Edição 11
Procafé lança Cultura de café no Brasil pixabay.com/free/skeeze
Atuamos no FOOD SERVICE com a REVISTA O EMPREENDEDOR FOOD SERVICE. Em nova fase estamos trabalhando especificamente os OPERADORES/NEGÓCIOS do Food Service. As cafeterias e correlatos recebem destaque e atenção. São inúmeros estabelecimentos espalhados pelo país empregando milhares de pessoas.
Boas notícias ! A Abic (Associação Brasileira da Industria de Café) traz essas boas novas. Pesquisa realizada anualmente pela Associação Brasileira da Indústria do Café (Abic), para mostrar aos seus associados novos desenvolvimentos do mercado e antecipar tendências de consumo e mudanças que podem afetar toda a indústria, revela crescimento do setor de cápsulas, que deve aumentar três vezes de tamanho até 2019. Segundo a pesquisa, a maioria das vendas em 2015-2019 ainda será gerada pelo produto em grãos e pelo café moído, porém, com maior atenção aos gourmetizados e aos especiais de qualidade que são vistos como sinais de status. As cápsulas, que são uma categoria em forte ascensão e os lançamentos inovadores em sabores e preços serão drivers da categoria. Entre 2014 e 2019, o mercado brasileiro de café deverá crescer 7,7%, devido a ascensão das cápsulas, e gerar uma receita de R$ 20 bilhões. O radar precisa estar ajustado e atento às oportunidades que vão surgindo. Boa leitura Augusto Cezar de Almeida Diretor Max Foods Comunicação Empresarial e Editora
Diretor Augusto Cezar de Almeida Neto PARA ANUNCIAR 11.2507-3916 diretorcomercial@maxfoods.com.br Marketing marketing@maxfoods.com.br Publicidade: J.C Antonelli Circulação: anuncie@maxfoods.com.br Internet e Mídia Digital: Alan Jordão Operações: Monica Awada
Direção de arte Anna Marcelli Financeiro: financeiro@panificacaobrasileira.com.br Apoios Rio de Janeiro: datafoods@maxfoods.com.br Nordeste: Alexandre Santana Eventos premiacoes@maxfoods.com.br
Redação e correspondência São Paulo: Rua Charles Spencer Chaplin, 315 – conj. 2 – Morumbi – CEP 05642-010 Edições anteriores: ligue 11.2507.3916 Distribuição nacional Acesso edição digital gratuita issuu.com/maxfoodsrevistas Serviços de assinaturas Ligue 11. 2503-8294 e 2503-8264
Revistas da Max Foods Comunicação e Editora PANIFICAÇÃO BRASILEIRA (mensal - padarias, confeitarias, supermercados com padarias, indústrias de pães e bolos e correlatos)I MERCADO SORVETEIRO (mensal - sorveterias artesanais, semi industriais, industriais e similares) I CONFEITARIA BRASIL (mensal - confeitarias artesanais, semi industriais, industriais e similares)I CAFETERIA & CIA (mensal - cafeterias, coffee machine e correlatos) I LOJAS DE CONVENIÊNCIAS & EMPÓRIOS ( lojas de conveniências, empórios, mercearias, hortifrúti e outros) I BARES & CIA (mensal - bares, pubs, botecos e outros) I REFEIÇÕES COLETIVAS & CATERING (bimestral – refeitórios industriais e sociais, catering e similares) I BUFFET & EVENTOS (mensal – buffets, feiras, congressos, inaugurações, etc) I PADARIA DO MESTRE (padarias e profissioniais) I CEREALTEC (bimestral - toda a cadeia de transformadores de trigo, aveia, centeio, cevada,etc) I PASTELARIA & ROTISSERIA (mensal - pastelarias, rotisserias e similares).
PRINCIPAIS PRÊMIOS
PRÊMIOS REGIONAIS Melhores Padarias, Confeitarias, Sorveterias - Padeiros, confeiteiros e Gelatiers.
sumário
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Fundação Procafé lança nova Bebida gelada de café é edição do livro Cultura de ótima opção para os dias café no Brasil - Manual de quentes ...................................... 26 Recomendações ................... 08 Lavazza Café, uma das empresas líderes mundiais do mercado de café no mundo ...... 14
Melhores Padarias do Brasil ....................... 28 Fique atento às reclamações; algo pode
Starbucks® anuncia novas opções de sanduíches para lojas do Brasil ....................... 18 estar errado .................... 32 COMO TRANSFORMAR NOVOS Receita Café Pelé: CONSUMIDORES EM CLIENTES Frango grelhado ao ASSÍDUOS............. 38 molho de café.......................... 24
café
Fundação Procafé lança nova edição do livro Cultura de café no Brasil - Manual de Recomendações O livro apresenta tecnologias destinadas ao manejo sustentável da cafeicultura e tem como objetivo aumentar a produtividade da lavoura e a qualidade do café produzido A Fundação Procafé lança edição atualizada do livro “Cultura de café no Brasil - Manual de Recomendações” destinado a técnicos, produtores, estudantes, professores e pesquisadores. A publicação atualiza e complementa conhecimentos e informações de conteúdo técnico sobre o sistema de cultivo racional do cafeeiro do plantio até a colheita e preparo do café. Entre os seus objetivos, o livro visa promover o aperfeiçoamento do manejo sustentável de cafezais no Brasil e, principalmente, aumentar a produtividade da lavoura e a qualidade do café produzido. Como adquirir o livro - Neste mês de dezembro, o livro “Cultura de café no Brasil - Manual de Recomendações” está disponível com preço promocional na Fundação Procafé, em Varginha, Minas Gerais. Para obtê-la mantenha contato diretamente com a Procafé no seguinte endereço: Fundação Procafe Alameda do Café, 1000 - Vila Verônica - Varginha/MG; telefone (35) 3214-1411 - ou pelo e-mail gilberto@fundacaoprocafe.com.br . Leia na íntegra esta matéria no Observatório do Café, do Consórcio Pesquisa Café, e na página da Embrapa Café. Acesse também todas as Notícias e Análises divulgadas pelo Consórcio clicando aqui. Acesse o portfólio de tecnologias do Consórcio pelo link http://www.consorciopesquisacafe.com.br/ index.php/publicacoes/637 Gerência de Transferência de Tecnologia da Embrapa Café fontes: Embrapa Café - Observatório do Café - Consórcio Pesquisa Café
“FALANDO DIRETO COM OS OPERADORES/NEGÓCIOS DO FOOD SERVICE”
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VENDEDORES - DISTRIBUIDORES – REPRESENTANTES ASSISTENTES TÉCNICOS DONOS DE PADARIAS E CONFEITARIAS ATENDENTES (PADARIAS E CONFEITARIAS) PADEIROS E CONFEITEIROS INSTRUTOR / COORDENADOR Augusto Cezar de Almeida , Engenheiro químico, pós graduado e MBA (marketing e competividade empresarial). Outros cursos no Brasil e exterior. Atuação: Pesquisa, Assistência Técnica, Marketing e Vendas. Grupos Bunge e J.Macedo, Eurogerm do Brasil, Prozyn, Granotec do Brasil, Perfecta Equipamentos. Consultorias em várias empresas. Autor de 11 livros.
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receita Lavazza Café, uma das empresas líderes mundiais do mercado de café no mundo Cherry Cold Brew, um drink feito com café, limonada e xarope de cereja. Super refrescante e ótimo para experimentar no verão. Cherry Cold Brew Lavazza Café, limonada e xarope de cereja. Um drink para as tardes ensolaradas de verão.
INGREDIENTES - Para 4 pessoas •
850 ml de água
•
125 ml de café Tierra Lavazza
•
250 g de xarope de cereja
•
375 g de limonada de garrafa pronta
•
4 cerejas em pedaços
•
400 ml de “cold brew” (1 a 1) (200 ml de café extraído a frio + 200 ml de água fria)
•
1 xícara com gelo em pedaços
PREPARAÇÃO Parte 1 – Espresso gelado Para preparar o café frio chamado de “cold brew”, coloque em um recipiente de vidro com tampa bem vedada, o pó de café (125 ml) em infusão em 850 ml de água fria durante cerca de 12 horas. Esse é um tipo de café extraído a frio, ou seja, não tem contato com água quente como ocorre na forma tradicional. Em seguida, coar com a ajuda de uma peneira fina, um filtro de metal ou em um coador de pano. Após esse processo, separe 200 ml de cold brew puro e adicione em mais 200 ml de água gelada. Parte 2 – Limonada de cereja Despeje a limonada em garrafa e o xarope de cereja em uma grande jarra e misture bem. Encha um copo com gelo picado e pedaços de cereja. Parte 3 – Cherry Cold Lavazza Coloque em cada copo 150 gramas da limonada de cereja e 100 gramas do cold brew. Pronto! O drink de café refrescante já pode ser servido.
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cafeteria Starbucks® anuncia novas opções de sanduíches para lojas do Brasil Lançamentos estarão disponíveis a partir de setembro e são boas escolhas para a hora do almoço ou para uma pausa acompanhada da bebida favorita Pensando sempre na experiência dos clientes, a Starbucks® busca seguir conquistando novos momentos no dia a dia dos consumidores. A fim de trazer opções mais leves e variadas, a marca agora anuncia mudanças em sua linha de sanduíches, com o lançamento de opções ideais para a hora do almoço, como Flat Breads e Wraps, ou para um lanche rápido ao longo do dia, com três opções de toasts. As novidades estarão disponíveis em todas as lojas da rede a partir de setembro, e entram para o cardápio efetivo, oferecendo novas e deliciosas opções que podem ser acompanhadas de bebidas já conhecidas pelos fãs da marca como chás gelados, refreshers, Frappucinos® ou o tradicional espresso da Starbucks®: Flatbread
Wrap
Roastbeef – Pão tipo flatbread com roastbeef, queijo gruyére, tomate confit, alho-poró, mostarda e salsinha.
Wrap verde com muçarela de búfala – Tortilha de espinafre, muçarela de búfala, tomate seco, rúcula e cream cheese.
Frango – Pão tipo flatbread com peito de frango grelhado, molho chimichurri, queijo gouda, tomate confit e cream cheese temperado.
Wrap de Frango com mostarda e mel – Tortilha com frango grelhado com cream cheese e alface coberto com molho de mostarda e mel.
cafeteria Toasts
Integral de peru e queijo muçarela – Pão integral recheado com peito de peru, queijo muçarela e manteiga.
Presunto e queijo com cream cheese.
Integral de peru e queijo branco com cream cheese. Para fazer o download das imagens em alta resolução, acesse o link a seguir: https://edelmanftp.box.com/s/ amfqiw84pagn5nc2d0wfxghlqw15ounr Sobre a Starbucks Coffee Company
Desde 1971, a Starbucks® Coffee Company está comprometida eticamente com o cultivo e a torrefação do café arábica de mais alta qualidade no mundo. Hoje, com lojas ao redor do globo, a companhia é líder mundial em torrefação e na venda de cafés especiais. Por meio do nosso compromisso com a excelência e os princípios que a norteiam, a marca traz a exclusiva Experiência Starbucks para a vida de cada cliente, a cada xícara. Para participar dessa experiência, o consumidor pode ir a uma das nossas lojas ou visitar o site www.starbucks. com. Sobre a Starbucks Brasil A Starbucks chegou ao Brasil em dezembro de 2006 e mudou o cenário de cafés especiais no país. Além de suas bebidas quentes, frias, Frappuccinos®, conhecidas no mundo todo, e produtos de excelente qualidade, a rede quer ser o Terceiro Lugar para se estar: um ambiente acolhedor e amigável entre a casa e o trabalho, onde as pessoas podem relaxar, ouvir música e encontrar amigos. Essa proposta, alinhada ao atendimento personalizado e aos melhores cafés especiais do mundo, é a Experiência Starbucks. Os cafés comercializados pela Starbucks são grãos de classificação arábica, conhecidos no Brasil, como cafés gourmet ou especiais. Em suas mais de cem lojas espalhadas por São Paulo, Guarulhos, Jundiaí, Campinas, São José dos Campos, Ribeirão Preto, São José do Rio Preto, Sorocaba, ABC Paulista, Santos, Piracicaba, Niterói e Rio de Janeiro, o cliente pode conhecer, além de seus cafés gourmet e bebidas, os saborosos acompanhamentos salgados e doces, destaque para os famosos Blueberry Muffin e Muffin de Chocolate, e os deliciosos salgados, como croissants, pão de queijo e sanduíches. Para conhecer mais sobre essa experiência, os cafés e os produtos, assim como saber qual é a loja mais próxima, visite o nosso site www. starbucks.com.br. Para saber mais sobre a Starbucks Brasil, acesse www.starbucks.com.br
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receita Receita Café Pelé: Frango grelhado ao molho de café Diferente e saboroso, o prato é uma opção para incrementar o cardápio do dia a dia
Já pensou em utilizar café como ingrediente para um grelhado? Nesta receita, a Café Pelé mostra que isso é possível. E o resultado: surpreendente. Confira! Ingredientes 4 filés de peito de frango, limpos 1 dente de alho ½ cubo de caldo de galinha 2 colheres (sopa) de suco de limão orégano ou tempero chimichurri a gosto 2 colheres (sopa) de manteiga 1 colher (sopa) de farinha de trigo ½ xícara (chá) de vinho branco ½ xícara (chá) de Café Pelé Tradicional pronto 3 colheres (sopa) de azeite 1 cebola em rodelas médias 1 abobrinha em rodelas médias 1 cenoura grande em rodelas médias Sal e pimenta do reino a gosto Modo de Preparo Em uma tigela, coloque os filés de peito de frango, o alho, o caldo de galinha, o suco, o sal, o orégano ou chimichurri e deixe marinar por 20 minutos. Coloque a manteiga em uma frigideira aquecida e adicione os filés, com fogo alto, deixe que grelhe primeiro de um lado e depois vireos. Abaixe o fogo para médio e deixem que frite por mais 3 ou 4 minutos. Na mesma frigideira adicione a farinha de trigo, o vinho, o Café Pelé tradicional preparado e misture bem. Deixe ferver até que reduza. Retire do fogo e reserve. Em outra frigideira, leve o azeite para aquecer. Adicione os legumes e grelhe-os da mesma forma. Junte aos filés e sirva. Tempo de preparo: 1h Rendimento: Serve 6 porções de 340g
receita
Bebida gelada de café é ótima opção para os dias quentes
Para os amantes de café, mesmo com as altas temperaturas, é impossível deixar de lado essa deliciosa bebida. Por isso a Melitta elaborou uma opção diferente que vai satisfazer o paladar e refrescar durante este verão, entregando o máximo prazer do café. Aproveite! CAFÉ TROPICAL Ingredientes 1 vidro de leite de coco (200 ml) 1 xícara (chá) de abóbora cozida 1 xícara (chá) de leite 1 xícara (chá) de Café Melitta em infusão
4 colheres (sopa) de açúcar
Melitta
1 pitada de noz-moscada
A Melitta é uma companhia que desenvolve produtos que ofereçam aos consumidores o máximo do prazer do café. A empresa tem em seu portfólio café Melitta, filtros, acessórios, e a marca de café Bom Jesus. Multinacional alemã, a Melitta foi fundada em 1908, em Dresden, por Melitta Bentz, criadora do primeiro filtro de papel para coar café. Hoje, presente em 60 países, o Grupo Melitta tem no Brasil o 2º maior mercado. Para mais informações, visite www.melitta.com.br. Siga-nos no Instagram @melittabrasil e curta a fan page www.facebook.com/MelittaBrasil.
1 pitada de canela em pó ½ xícara (chá) de gelo 100 g de chocolate meio amargo para decorar Preparo Bata os ingredientes em um mixer ou liquidificador e distribua em 4 copos. Derreta o chocolate em banho-maria e coloque em um saco plástico. Corte a ponta e faça enfeites sobre a bebida. Sirva em seguida. Rendimento: 4 porções
Prezado fornecedor e panificador,
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Como fornecedor - você pode indicar padarias da sua área de atuaçã Como panificador - você pode indicar a sua própria padaria.
Lojas de Conveniências, Empórios, Hortifruti e outros que tenham prod podem participar do:
1000 melhores padarias do brasil 1000 Melhores Padarias do Brasil – julho (etapa I)
Indique padarias que sejam merecedoras desses prêmios, ressaltand prêmio das Melhores
A etapa I encerra em maio, por isso, solicitamos que en
Mix de produtos, atendimento, ambientação, conceituação nível de conservação dos equipamentos, uso de controles de dos func
Estamos a disposição para mais informações, inclusive sobre parti ROTEIRO DAS MELHORES PAD Acesse nossas revistas: issuu.com/maxfoodsrevistas. Fique
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Melhores Padarias do Brasil – outubro (etapa II)
do que dentre as 1000 Melhores Padarias, sairão as finalistas para o s Padarias do Brasil.
nviem suas indicações com a maior brevidade possível.
o junto aos consumidores, higiene e segurança no trabalho, e produção, nível de informatização e grau de treinamento cionários.
icipação nos eventos e na edição da Revista Panificação Brasileira DARIAS DO BRASIL (cobertura ). e por dentro das novidades do mercado e dos fornecedores.
gestão
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Fique atento às reclamações; algo pode estar errado Especialista em atendimento ao cliente, Paulo César Silva, dá dicas de como lidar com reclamações e até mesmo evita-las Sua empresa, serviço ou produto recebe muitas reclamações? Então esse é um indício de que há alguma coisa errada, alerta o especialista em Serviços e Atendimento ao Cliente, Paulo César Silva, da ESPM. “Geralmente, o cliente reclama por três enfoques: pelo produto, por alguma condição que a empresa impõe ou pelo atendimento em si. É preciso investigar rapidamente a origem das reclamações, corrigir o problema e pedir desculpas para os que reclamaram”, orienta o especialista. Não ignorar o fato de existirem reclamações constantes é primordial para a saúde do seu negócio, pois elas podem resultar em uma imagem negativa futuramente, principalmente nos tempos atuais, onde tudo é compartilhado quase que instantaneamente na internet e nas redes sociais. Por outro lado, se agir da forma correta, Paulo afirma que as reclamações podem servir como uma espécie de consultoria espontânea e gratuita para corrigir seus produtos, procedimentos e o atendimento.
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POR QUE EU PRECISO CONTRATAR A 8CRIA? Porque sua empresa necessita de profissionais especializados, com experiência, ética e com olhar voltado para o futuro. Uma agência com 20 ANOS DE EXPERIÊNCIA que consegue trabalhar o design com conceito, elegância e estilo. Uma agência sólida, capacitada, plugada na internet e nas soluções que ela nos oferece. Uma agência feita de arte, que faz arte, respira criação e que se envolve de montão para que seu job ou sua campanha seja um VERDADEIRO SUCESSO.
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gestão “Reclamações precisam ser encaradas como uma parte integrante da estratégia de serviços para qualquer empresa, inspirada numa filosofia com o propósito de servir o cliente. A filosofia é muito importante, pois ela deve estabelecer claramente para todos os funcionários a importância do cliente e como ele deve ser tratado, principalmente quando reclama”, diz Paulo. O ideal seria que as empresas se preocupassem com as reclamações antes que elas pu-
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Conheça algumas das atrações: • Fórum Gestão à Mesa: O mais importante evento do país a abordar a gestão de bares e restaurantes. • Escola da Pizza: Conheça o dia a dia de uma pizzaria modelo com o especialista Ronaldo Ayres. • Espaço Cheiro do Pão: Palestras sobre como administrar sua padaria com o mestre padeiro, Rogério Shimura.
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Mais informações e credenciamento: www.fispalfoodservice.com.br
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gestão dessem surgir. No entanto, nem sempre é o que acontece. Se esse é o seu caso, e está passando por este problema, ainda dá tempo de melhorar o seu atendimento e reconquistar o cliente. Quando se fala em atendimento com excelência, é necessário contar com profissionais dotados de características especiais, ressalta o professor. “Há de se ter muita paciência e delicadeza para que não se amplie o sentimento de insatisfação”. Para ajudá-lo a lidar com essas críticas constantes de clientes insatisfeitos, Paulo César dá algumas dicas: cliente não tiver razão, e humildade para reconhecer, se a empresa de fato errou. São expressões e sentimentos que demonstrarão o real interesse que a empresa dedica a esse aspecto.
Mostre ao cliente que haverá alguma consequência por causa de sua reclamação O cliente precisa ter a sensação de que valeu a pena ter tomado a iniciativa de reclamar. Ele foi levado a sério, tratado com respeito e deram a devida importância ao que ele relatou. O caso dele foi reportado para a direção da empresa, que ficou agradecida pela sua atitude e promete corrigir a situação. Tudo por causa de sua reclamação.
Faça um gesto de compensação ou restituição Demonstre ao cliente que ele é importante para a sua empresa e que ela reconhece quando erra. Reconhece tanto que, de alguma forma, quer restituir aquilo pelo qual está reclamando. Se não for possível, busque uma compensação. O cliente se sentirá bem com isso. E com uma grande chance de voltar a fazer negócios com sua empresa. Sobre Paulo César Silva Paulo é consultor de empresas na área de gestão de serviços e excelência na satisfação do cliente, além de professor da ESPM (Escola Superior de Propaganda e Marketing). Atuou por mais de 20 anos nas áreas de vendas e marketing e funções gerenciais em empresas como Xerox do Brasil, Kodak, Pantanal Linhas Aéreas, entre outras.
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COMO TRANSFORMAR NOVOS CONSUMIDORES EM CLIENTES ASSÍDUOS Por Claudio Felisoni de Angelo* Certamente, mais difícil do que atrair um cliente, é mantê-lo ativo como consumidor. Ele
pode ter a sua atenção capturada por mera obra do acaso. Uma situação ou um fato (e até mesmo algo muitas vezes sequer planejado) pode fazer com que um indivíduo entre em uma loja, seja ela física ou virtual. Porém, não se pode dizer o mesmo da fidelidade desse comprador. Esta tem que ser construída a partir da experiência por ele vivenciada. É o percurso definido por todas as etapas do processo de aquisição que vai sedimentar a sua percepção a respeito da operação, dos produtos ou dos serviços oferecidos. Muitos são os atributos avaliados explícita ou tacitamente. O preço é, sem dúvida, um aspecto essencial. Entretanto, por ser óbvio, não é o único. Ao adquirir um item, o consumidor faz uma avaliação, ainda que subjetiva, dos benefícios e dos custos incorridos. E quando o primeiro excede o segundo (e em certa proporção que o indivíduo considere apropriada), a tendência é que se fortaleça a possibilidade da recorrência da compra. Ocorre que os atributos mais visíveis, tais como o preço, são facilmente monitorados e seguidos pela concorrência. Assim sendo, a existência de diferenciais em relação a esses aspectos facilmente emulados não se constitui em fatores determinantes para a recorrência das compras. Ou seja: não se estabelecem como elementos sustentadores da fidelidade no ato da aquisição. E não se sustentam, simplesmente, é porque não são elementos que colocam a empresa de modo permanente em um segmento razoavelmente protegido do mercado. A fidelidade depende, principalmente, dos fatores que produzem diferenças não facilmente mimetizadas. A maior fonte das possibilidades de obtenção dessas diferenças
não repousa em um
atributo específico, mas sim na combinação de um conjunto amplo de características. A discussão sobre como transformar consumidores novos em clientes assíduos é, portanto, muito enriquecedora. Esse tema é particularmente instigante, principalmente ao considerar que as crianças nascidas nas últimas duas décadas são completamente diferentes das que
fidelização é justamente um dos grandes desafios do setor varejista na atualidade. Então, mãos à obra porque ainda há muito que se fazer neste sentido. vieram ao mundo antes da revolução digital. E a
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