LANÇAMENTO
Edição 16
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Atuamos no FOOD SERVICE com a REVISTA O EMPREENDEDOR FOOD SERVICE. Em nova fase estamos trabalhando especificamente os OPERADORES/NEGÓCIOS do Food Service. As cafeterias e correlatos recebem destaque e atenção. São inúmeros estabelecimentos espalhados pelo país empregando milhares de pessoas.
Frio & café ! Estamos todos “curtindo” a chegada do frio. Oportunidade para produtos que aquecem o paladar do consumidor. O café, uma das bebidas mais consumidas entre os brasileiros, está em alta. É hora de diferenciar e apresentar alternativas de consumo, principalmente, associando com produtos que acompanham o café. Nessa edição apresentamos com muito prazer um novo produto lançado pela NUTRIPUR. Empresa parceira, onde a oportunidade de desenvolver um trabalho de consultoria. Conheça os waffles da NUTRIPUR e saiba como introduzi-los na sua empresa. Boa leitura e bons negócios. Augusto Cezar de Almeida Diretor Max Foods Comunicação Empresarial e Editora
Diretor Augusto Cezar de Almeida Neto PARA ANUNCIAR 11.2507-3916 diretorcomercial@maxfoods.com.br Marketing marketing@maxfoods.com.br Publicidade: J.C Antonelli Circulação: anuncie@maxfoods.com.br Internet e Mídia Digital: Alan Jordão Operações: Monica Awada
Direção de arte Anna Marcelli Financeiro: financeiro@panificacaobrasileira.com.br Apoios Rio de Janeiro: datafoods@maxfoods.com.br Nordeste: Alexandre Santana Eventos premiacoes@maxfoods.com.br
Redação e correspondência São Paulo: Rua Charles Spencer Chaplin, 315 – conj. 2 – Morumbi – CEP 05642-010 Edições anteriores: ligue 11.2507.3916 Distribuição nacional Acesso edição digital gratuita issuu.com/maxfoodsrevistas Serviços de assinaturas Ligue 11. 2503-8294 e 2503-8264
Revistas da Max Foods Comunicação e Editora PANIFICAÇÃO BRASILEIRA (mensal - padarias, confeitarias, supermercados com padarias, indústrias de pães e bolos e correlatos)I MERCADO SORVETEIRO (mensal - sorveterias artesanais, semi industriais, industriais e similares) I CONFEITARIA BRASIL (mensal - confeitarias artesanais, semi industriais, industriais e similares)I CAFETERIA & CIA (mensal - cafeterias, coffee machine e correlatos) I LOJAS DE CONVENIÊNCIAS & EMPÓRIOS ( lojas de conveniências, empórios, mercearias, hortifrúti e outros) I BARES & CIA (mensal - bares, pubs, botecos e outros) I REFEIÇÕES COLETIVAS & CATERING (bimestral – refeitórios industriais e sociais, catering e similares) I BUFFET & EVENTOS (mensal – buffets, feiras, congressos, inaugurações, etc) I PADARIA DO MESTRE (padarias e profissioniais) I CEREALTEC (bimestral - toda a cadeia de transformadores de trigo, aveia, centeio, cevada,etc) I PASTELARIA & ROTISSERIA (mensal - pastelarias, rotisserias e similares).
PRINCIPAIS PRÊMIOS
PRÊMIOS REGIONAIS Melhores Padarias, Confeitarias, Sorveterias - Padeiros, confeiteiros e Gelatiers.
sumário
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capa:werbefabrik/pixabay.free
Octavio Café abre inscrições para curso intensivo em sua fazenda no
interior de São Paulo ....................8
Conheça os irmãos do tradicional chá verde para o inverno .......12 San Fran, misto de restaurante e café, é inaugurado em São Paulo com inspiração na cidade de São Francisco, nos Estados Unidos ........................14
Encontro Internacional de Chefs ..............................18 Raul Lemos assina novas receitas para o Viena Express ......................20 O pão com manteiga e o café com leite ficaram mais caros em 2017...22
OFNER REALIZA 3ª EDIÇÃO DO FESTIVAL
DE MIL FOLHAS..........................24
Coffee breaks temáticos viram tendência em eventos ..............28 Prêmio Melhores Padarias ......32
Lassi de Manga ganha versão feita com café ......................34
Suplicy Cafés lança seu Cold Brew ..........................38 Informe Nadir Figueiredo ..................42 GUIA DE FORNECEDORES ....48
Safra 2016/2017 Receita Cambial mais de US$ 5,6 bilhões nas exportações de café.....56
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cartão de crédito.
“A imersão contempla toda a experiência passada no Curso de Barista, mas com conhecim um curso para interessados em se profissionalizar no segmento”, comenta Jonas Picirillo,
A inscrição é realizada mediante envio de ficha cadastral preenchida e comprovante de pa
Octavio Café abre inscrições para curso intensivo em sua fazenda no interior de São Paulo O Octavio Café abre inscrições para o curso ‘Da Semente à Xícara’, que será realizado nas fazendas da empresa em Pedregulho, no interior de São Paulo. As aulas oferecem uma imersão no mundo do café, englobando todo o processo desde a semente até a degustação da bebida com o mais alto padrão de qualidade. Os temas possibilitarão aos participantes aprender sobre plantio, planejamento da colheita, colheita seletiva, manual e mecânica, irrigação, preparo do café e secagem, além da preparação da xícara perfeita (máquina, moinho e compactação), vaporização de leite para cappuccinos e o conceito de latte art, entre outros. O programa inclui hospedagem na Hospedaria do Café - aberta apenas a quem faz o curso -, com pensão completa e translado da pousada até as fazendas. Para o quarto single, o valor do investimento é de R$ 3.200,00. Já para os quartos double, o valor é de R$ 2.970,00 por pessoa. As vagas são limitadas a oito inscritos por turma e o pagamento pode ser dividido em até 10 vezes no
mento mais profundo através da vivência dos processos de produção do café na fazenda. É diretor do Octavio Café.
agamento. Para mais informações, o contato é o telefone (11) 3074-0110 ou o e-mail
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marketing Conheça os irmãos do tradicional chá verde para o inverno Entre as opções estão o Bancha, Genmaicha e Matcha Todos conhecem o chá verde e sua fama de emagrecedor, mas algumas pessoas deixam de consumi-lo devido a seu sabor. Porém, existem outras opções tão benéficas e saborosas. Os chás originários do Japão, como o bancha, genmaicha e matcha, recebem o mesmo tratamento do chá verde. O que diferencia, é que cada um deles utiliza uma parte da planta, e traz os mesmos benefícios à saúde, mas sem o amargor característico. E a TRADBRAS, empresa focada na importação e exportação de produtos da cultura oriental, publicou em seu site sobre o consumo desses chás e como tornar o seu inverno ainda mais gostoso, quente e saudável. Confira três opções para a estação: Bancha: Possui sabor levemente amargo e diversos benefícios para a saúde. Apresenta uma potente ação antioxidante, que auxilia o sistema imunológico contra os radicais livres produzidos naturalmente pelo nosso corpo.
Genmaicha: É uma mistura de chá verde (Camellia Sinensis) com arroz integral torrado. Tem menos cafeína e possui um sabor menos robusto, reunindo a leveza refrescante e a doçura do sabor desta mistura. Muito apreciado por aqueles que não se identificam com o sabor do tradicional chá verde.
Matcha: Suas folhas são trituradas até atingirem uma fina textura de pó verde. Pode ser preparado em água quente ou fria. Em receitas doces como smoothie, bolos, cupcakes, biscoitos e cookies. Além disso, pode ser feito drinks a partir do Matcha.
Sobre a TRADBRAS Com foco em produtos japoneses, a TRADBRAS representa com exclusividade no Brasil marcas consagradas, como SakêsHakushika e Cervejas Sapporo, além de muitos produtos diferenciados. É uma importadora que integra a tradição e a modernidade embarcada no Japão. Com 50 anos de história, a TRADBRAS é considerada a companhia mais tradicional em seu ramo de atividade.
Novidades, informações, tecnologia, fornecedores para Cafeterias e similares Leia - issuu.com/maxfoodsrevistas
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marketing San Fran, misto de restaurante e café, é inaugurado em São Paulo com inspiração na cidade de São Francisco, nos Estados Unidos
fotos:divugação Mauro Holanda
A casa está localizada na região de Pinheiros, mas bem poderia estar localizada em São Francisco San Fran, misto de restaurante e café, é inaugurado em São Paulo com inspiração na cidade de São Francisco, nos Estados Unidos A casa está localizada na região de Pinheiros, mas bem poderia estar localizada em São Francisco
fotos:divugação Mauro Holanda
O San Fran, misto de restaurante e café, localizado na região do Pinheiros, abre suas portas, rendendo homenagem à cena gastronômica de São Francisco, nos Estados Unidos. O local tem atmosfera cool e é charmoso e moderno, ao mesmo tempo. Quem comanda as panelas de lá é o chef Flavio Frahia, que não por acaso, morou por três anos e meio em San Francisco e neste período, fez questão de conhecer cada cantinho da cidade. Durante estes passeios, o chef se encantou com a efervescência da Fillmore Street de tal maneira, que idealizou o projeto do San Fran lá mesmo. “A proposta é servir boa comida, bem servida, com uma sofisticação casual e sem afetação em um ambiente acolhedor”, explica o chef, que é formado pela renomada Cordon Bleu, em Los Angeles.
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marketing No San Fran, o exigente público da região, pode tanto almoçar uma das sugestões do dia, como também, degustar um dos hambúrgueres especiais da casa. Em um caso ou outro, a ideia é finalizar com uma das sobremesas do lugar, todas imperdíveis e xodós de Flavio. Por exemplo? A cheesecake (clássica torta americana de cream cheese com generosa calda de frutas vermelhas) chega com a promessa de concorrer a uma das melhores versões da cidade. Não ficam atrás o Red Velvet (tradicional bolo norte americano de chocolate avermelhado, com recheio e cobertura de cream cheese), a Torta San Fran (massa e recheio de chocolate com cobertura de marshmallow, de comer rezando), a Tartelette de chocolate com laranja, em estilo francês (servida com sorvete de creme) e nem o Brownie no Ramequin (à base de cookie triple, ao leite, chocolate branco e amargo, servido no potinho junto com sorvete). Na hora do almoço, além dos hambúrgueres as opções são omeletes, saladas, massas, peixes na chapa, ou carnes. E, para ficar ainda melhor, pode-se montar o prato e seus acompanhamentos, conforme a preferência. Se a ideia é uma refeição leve, vale investir na Omelete do chef (queijo de cabra, mozarela e tomate (R$ 30), Omelete de queijo e presunto (R$ 26), além da Omelete Vegetarian (ervilha, cenoura e brócolis, R$ 30). Na área de saladas, fique com a Caesar Salad (mix de alfaces, frango grelhado, parmesão e croutons, R$ 30) e a Mediterranean Salad (mix de folhas, damasco, queijo feta, nozes, tomate cereja e molho de iogurte, R$ 30). Ótima pedida é também a saborosa Torta de Frango, must do lugar, que é feita com béchamel, cenoura, frango desfiado com tempero especial da casa e acompanhada de salada verde (R$ 31). Na área de massas, a sugestão é o Talharim Golden Gate (a base de ragu de carne com creme de leite, R$ 35). Os hambúrgueres merecem menção especial. Todos são feitos artesanalmente no local e elaborados com 200 g de carne (100% de fraldinha) preparada na grelha, o que confere a eles um gostinho todo especial. O Sanfran traz queijo cheddar, cebola caramelizada e mini agrião e é servido com fritas, no pão australiano (R$ 38). Já o Sharks Burguer vem com queijo cheddar molho barbecue, crispies de cebola e bacon, servido com fritas no pão tradicional de hambúrguer (R$ 38). Por sua vez, o Joe Burguer traz bacon, queijo cheddar, alface, tomate e molho especial da casa, servido com fritas no pão de hambúrguer (R$ 38). Se a ideia for pedir uma carne ou peixe na chapa, é possível escolher entre: T- Bone (R$ 52), Picanha (R$ 41), NY Steak (R$ 39), Frango (R$ 35), Hambúrguer (R$ 32), Salmão (R$ 38) e Linguado (R$ 37). E o ideal é que pode-se escolher dois acompanhamentos para compor com os pratos. As opções são: Salada Verde, Batatas Fritas, Legumes, Purê de Batata, Feijão, Arroz Sete Grãos e Arroz Branco. Entre as bebidas, a casa oferece água (R$ 4,50), refrigerantes (R$ 5), Ice tea de limão ou pêssego (R$ 5), sucos naturais (melancia, laranja, abacaxi e limão (R$ 8) e água tônica (R$ 5). Decoração com objetos pessoais do chef e proprietário Na decoração da casa, como não poderia deixar de ser, Flavio decidiu colocar alguns de seus objetos pessoais, garimpados por ele e trazidos dos Estados Unidos. Alguns deles são o mascote do tradicional Sharks, time de hockey no gelo de San Francisco e o capacete do San Francisco Fourty Niners, time de futebol americano local. Mais sobre o chef Flavio Frahia:Formado pela renomada escola de culinária Cordon Bleu, em Los Angeles (Estados Unidos), Flavio cursou ainda Economia na FAAP e fez pós graduação em Comunicação com ênfase em Marketing na ESPM (Escola Superior de Propaganda e Marketing). San Fran: Rua Diogo Moreira, 169, Pinheiros, Tel. (11) 3031-3682, São Paulo, SP. De segunda à sexta das 8h às 17h. Cartões: aceita todos.
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Chef Luiz Farias, respons pela organização do even internacional que congreg renomados e destacados ch Brasil e do exterior.
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dados O pão com manteiga e o café com leite ficaram mais caros em 2017 Segundo levantamento da APAS - Associação Paulista de Supermercados - por meio do Índice de Preços nos Supermercados (IPS/APAS/FIPE). A alta mais significativa foi notada no preço do café, que chegou a 14,58% só neste ano e em 12 meses foi a 26,44%. Já o leite longa vida tipo B registrou aumento de 6,55% no ano, mas teve queda de 2,35% em 12 meses. Este aumento se refletiu nos seus derivados: a manteiga subiu 7,86% ao longo deste ano e chegou a 19,80% nos últimos 12 meses. Quanto ao pão francês, este teve alta em 2017 de 0,43%, enquanto em 12 meses subiu 4,45%. Produto Café Leite longa vida tipo B Manteiga Pão francês
Maio Acumulado do ano 2,68% 14,58%
12 meses 26,44%
1,44% O,76% 1,58%
-2,35% 19,80% 4,45%.
6,55% 7,86% 0,43%
Alta nos custos Conforme explicou o gerente de Economia e Pesquisa da APAS, Rodrigo Mariano, os preços foram impactados pelos custos de produção e por questões climáticas. A alta no preço do pão francês, por exemplo, foi ocasionada pelos ingredientes de seu preparo, principalmente o preço do trigo. Já o preço do leite foi em decorrência do aumento nos custos da ração animal e da redução da quantidade e qualidade do pasto, que geram menor produção de leite, impactando nos preços do produto final. E, consequentemente, a alta se refletiu nos derivados do leite, como a manteiga, por exemplo. Já a alta no preço do café se deve ao ritmo lento da colheita, diante da demorada maturação dos grãos frente a um período de excesso de chuvas, o que gera uma menor disponibilidade do item, pressionando os preços para cima. Aliado a isto, a maior demanda internacional pelo grão favoreceu os preços nos mercados externo e interno, contribuindo para um comportamento de alta ao longo do ano. Com um cenário como este, a dica do economista da Associação para economizar é pesquisar. “A pesquisa é sempre um trunfo do consumidor, pois isso garante mais competitividade no setor e preços mais favoráveis”, analisa Rodrigo. A APAS reforça que a tendência para os meses de julho e agosto ainda é de pressão sobre os preços de alguns itens, mas a partir de setembro deve se estabilizar e, posteriormente, os preços podem apresentar queda, diante do equilíbrio entre a oferta e a demanda destes itens. Sobre a APAS – A Associação Paulista de Supermercados representa o setor supermercadista no Estado de São Paulo e busca integrar toda a cadeia de abastecimento. A entidade tem 1.415 associados, que somam mais de 3.160 lojas.
mercado
OFNER REALIZA 3ª EDIÇÃO DO FESTIVAL DE MIL FOLHAS Doce ganha quatro novos sabores: Moka, Tropical Fruits, Guava and Cheese e Pão de Mel O inverno chegou e com as temperaturas mais baixas o desejo por doces aumenta. Por isso, a Ofner lança, juntamente com o início da estação mais fria, o Festival Mil Folhas. A partir do dia 19 de junho, os clientes das 25 lojas da Ofner poderão degustar quatro novos sabores desenvolvidos especialmente para o período: Moka, Tropical Fruits, Guava and Cheese e Pão de Mel, além do Tradicional e Doce de Leite, que já compõem o cardápio da rede. O doce de origem francesa é um dos carros-chefes da Ofner, que chega a vender mais de mil unidades do produto por dia. Sua versão original é feita com massa folhada e recheado com Crème Pâtissière, a base de baunilha. Os novos sabores, Moka – creme de café, Tropical Fruits – creme de pêssego, manga e maracujá, Guava and Cheese – goiabada com cream cheese e queijo montanhês e Pão de Mel – creme com pedaços de pão de mel, serão vendidos por R$ 12,90 cada e estarão disponíveis nas lojas da rede até 30 de julho. Além disso, durante todo o Festival, na compra de quatro unidades do mil folhas, o
mercado
cliente ganha mais um do sabor que preferir. Confira as novidades: Moka Camadas da delicada massa folhada intercalada com creme de café – preparado com café espresso blend especial Ofner, uma camada de creme paris e outra de creme chantilly. Decorado com açúcar de confeiteiro colorido com cacau em pó Belga e um bombom em formato de café feito com chocolate 70% cacau. Tropical Fruits Doce mil folhas com a delicada massa folhada, e camadas de creme vanilla, creme de frutas (maracujá, manga e pêssego) e um creme chantilly saborizado com purê das mesmas frutas. Para a decoração, placa de chocolate ao leite, coberto com glaze a base de chocolate branco. Guava and Cheese Finas camadas de massa folhada, intercalando creme vanilla com goiabada, cream cheese e queijo montanhês, e uma segunda camada de creme chantilly saborizado com cream cheese e pedaços de goiabada. A decoração é feita com ondas de chantilly, pedaço de queijo montanhês assado e dois corações (queijo e goiabada). Pão de Mel Doce mil folhas com camadas da delicada massa folhada, intercalada com duas camadas de creme: um com pedaços de minis pães de mel, e o outro de chantilly com leve toque de cravo e canela. A decoração é feita com cacau em pó belga polvilhado nas bordas e uma roseta de chantilly sob um mini pão de mel. Sobre a Ofner Produtos exclusivos com sabores únicos. Assim define-se a Ofner, conceituada rede paulistana. Os doces e salgados, com ingredientes altamente selecionados são preparados artesanalmente, com muita inovação e criatividade. A Ofner também é referência na apresentação de suas embalagens que são opções perfeitas para presentear. A empresa produz todas as delicias em uma fábrica, com 7.000m², localizada no bairro do Socorro, em São Paulo. Atualmente são 25 lojas localizadas em pontos estratégicos da capital paulistana e 64 anos de tradição. Em 2016, a rede expandiu os seus negócios para o mercado internacional e iniciou a exportação de panetones para Miami, nos EUA. E para chancelar o grande sucesso da rede, esse ano, a marca foi premiada como uma das Melhores Confeitarias do Brasil pela Max Foods Multi Negócios e o Instituto de Pesquisas Datafoods. www.ofner.com.br
informe
Coffee breaks temáticos viram tendência em eventos Marriott São Paulo Airport oferece quatro opções, como Brasileiro e Saudável O tradicional pão de queijo já não reina absoluto nos intervalos de eventos. Wraps de verdura, croquetes de aipim com carne seca e curau de milho vem roubando a cena nos coffee breaks dos espaços antenados com as novas tendências em encontros corporativos. No Marriott São Paulo Airport são quatro versões temáticas que podem ainda ser personalizadas de acordo com as demandas dos clientes. Um coffee break totalmente sem glúten e lactose, inclusive, já foi preparado para um evento no hotel. Brasileiro, Saudável, Energy Mettings e Junino. Cada tema traz seus ingredientes típicos e decoração característica. “Os clientes ficam surpresos com a qualidade dos produtos e apresentação”, conta João Paulo Berger, gerente geral do Marriott. No Junino, as especialidades da época, como canjica, curau de milho, arroz doce, paçoca, mini sanduíche de carne louca e rosquinha colorida no palito. No Brasileiro, suco de açaí, água de coco, sanduíche de pasta de queijo minas com castanha do Pará, croquete de aipim com carne seca, brigadeiro e romeu e julieta no espeto. Entre as opções do coffee break Saudável estão os mais diversos sucos, pudim light, frutas laminadas e destaque para os mini sanduíches de ricota com legumes grelhados no pão light. Já o Energy Meetings traz itens como suco de açaí com banana, mix de castanhas caramelizadas, croquete de pupunha, pastel de camarão, mini sanduíche de pastrame com mussarela de búfala e geleia de pimenta, mousse de baunilha com gengibre e sorvetes. Os valores dos coffee breaks temáticos variam entre R$37 (mais taxas) a R$ 43 (mais taxas) por pessoa, atendendo no mínimo 30 pessoas. Serviço Coffee Breaks temáticos do Marriott São Paulo Airport Valores por pessoa: Saudável – R$ 37,00 + 10% de taxa Junino – R$ 39,00 + 10% de taxa Brasileiro – R$ 39,00 + 10% de taxa Energy Meetings – R$ 43,00 + 10% de taxa
Endereço: Avenida Ministro Evandro Lins e Silva, 10/100 – Guarulhos, São Paulo Mais informações e reservas: (11) 2468-6999. O HOTEL O Marriott São Paulo Airport foi o primeiro hotel de luxo a se instalar nas proximidades do Aeroporto Internacional de Guarulhos e o primeiro franqueado da Marriott International na América Latina. O empreendimento da Rede de Hotéis Deville possui infraestrutura completa, com centro de convenções, restaurante, quadra de tênis, academia e piscina. Para mais informações e reservas: (11) 2468 6999 ou http://www.marriott.com.br/hotels/travel/ saoap-sao-paulo-airport-marriott-hotel/ Hotel oferece quatro opções de coffee breaks Crédito: Divulgação
informe O GRUPO A Rede Deville começou suas atividades com o Hotel Deville Colonial, no centro de Curitiba. Desde então, vem crescendo e se consolidando como um dos principais grupos hoteleiros do País. Atualmente, atua como operador e investidor nas regiões Sul, Sudeste, Centro Oeste e Nordeste, com nove hotéis, 1.479 acomodações e mais de 1.100 funcionários. Administra o São Paulo Airport Marriott Hotel (SP), Deville Prime Campo Grande (MS), Deville Prime Cuiabá (MT), Deville Prime Porto Alegre (RS), Deville Prime Salvador (BA), Deville Business Curitiba (PR), Deville Business Maringá (PR), Deville Express Cascavel (PR) e Deville Express Guaíra (PR).
Cada tema traz seus ingredientes típicos e decoração característica Crédito: Divulgação
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informe Lassi de Manga ganha versão feita com café Que tal apostar no Lassi de Manga para deixar o seu café da manhã mais saboroso? A tradicional bebida indiana feita à base de iogurte, é bem simples e rápida de preparar. E para deixá-la ainda mais gostosa, a Melitta sugere a combinação com café. A receita ganha toque especial e traz à tona o máximo prazer do café. Confira abaixo o passo a passo. Ingredientes 2 potes de iogurte 2 xícaras (chá) de manga em pedaços 4 colheres (sopa) de açúcar 1 colher (café) de cardamomo em pó ½ xícara (chá) de Café Melitta, em infusão forte 6 cubos de gelo Para enfeitar 4 fatias de manga hortelã fresca Modo de preparo Bata os ingredientes no liquidificador e coloque em 4 copos. Enfeite com as fatias de manga cortadas em dois e a hortelã. Rendimento: 4 porções Tempo de preparo: 30 minutos Calorias: 172 a porção Proteínas: 3,8 g Carboidratos: 32 g Gorduras: 3,1 g Fibras: 0,8 g Sódio: 73,7 mg Sobre a Melitta A Melitta é uma companhia que desenvolve produtos que ofereçam aos consumidores o máximo do prazer do café. A empresa tem em seu portfólio café Melitta, filtros, acessórios, e a marca de café Bom Jesus. Multinacional alemã, a Melitta foi fundada em 1908, em Dresden, por Melitta Bentz, criadora do primeiro filtro de papel para coar café. Hoje, presente em 60 países, o Grupo Melitta tem no Brasil o 2º maior mercado. Para mais informações, visite www.melitta.com.br. Siga-nos no Instagram @melittabrasil e curta a fan page www.facebook. com/MelittaBrasil.
informe
Suplicy Cafés lança seu Cold Brew Feita por meio de extração a frio do café, o cold brew é a nova tendência de consumo mundial dos "coffee lovers"
O estilo brasileiro de se tomar café ganhou ares mais refrescantes com o Cold Brew, um café filtrado em água fria. Diferente do tradicional café quentinho, nesta versão o grão torrado e moído é deixado em contato com a água fria durante um período maior, que pode variar de 8 a 18 horas. O processo longo garante os mesmos sabores e aromas intensos do café filtrado em água quente.
O Cold Brew da Suplicy Cafés é feito com grãos 100% arábica das regiões de Sul de Minas e interior de São Paulo. De torra média, tem aroma frutado e levemente cítrico, com corpo e acidez equilibrados.
Duas torres em operação na loja da marca na Alameda Lorena, em São Paulo, exibem todo processo 100% artesanal, da extração, até o envase e rotulação. Seu preparo é diário e a produção é restrita, de aproximadamente 3 litros por dia em cada torre. O resultado é uma bebida de sabor mais profundo e menos ácido do que o café convencional. Por possuir menos cafeína que o café comum (graças ao maior tempo de filtragem), permite o consumo em maior quantidade.
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informe A versão Cold Brew da Suplicy Cafés é vendida com exclusividade na flagship da marca, localizada na Alameda Lorena, em São Paulo, nas versões em copo, para servir na loja (300 ml por R$ 8), ou em garrafas de 160ml para levar para a casa (R$ 12). Serviço: www.suplicycafes.com.br Instagram: @suplicy_cafes Alameda Lorena, 1430 – Jardins Horário de funcionamento: Segunda à sexta, das 7:30 às 21h Sábados, das 08h às 21h Domingos, das 08:30 às 21h contato@suplicycafes.com.br Sobre Suplicy Cafés Especiais Aberta há 13 anos no coração dos Jardins, em São Paulo, a Suplicy Cafés Especiais foi a primeira cafeteria a trazer para o Brasil o conceito de café especial. Com uma ampla rede de 17 lojas (2 próprias, em São Paulo e no Rio de Janeiro, e 15 franquias), a Suplicy Cafés Especiais é uma das maiores cafeterias do Brasil e ponto de referência para quem procura por um bom café. Com grãos 100% brasileiros, provenientes de fazendas do interior de São Paulo, Minas Gerais e Espírito Santo, a marca conta com 5 principais linhas de produtos: torra clara, torra média, torra escura, orgânico e micro lote. A cafeteria oferece métodos específicos de extração do café, recomendados para cada nível de moagem do grão, entre eles: espresso, filtrado, moka e prensa francesa
novidade quadrada com tampa e outra retangular sem tampa, de 1,8L e 3L respectivamente, itens super práticos para amantes de cozinha, a R$54,90.
Nadir Figueiredo apresenta novidades em 2017, com destaque a conjuntos especiais para presentear nas datas comemorativas Por mais um ano, a líder em utensílios domésticos em vidro no Brasil, Nadir Figueiredo, mostrar as novidades que serão lançadas ao longo do ano. A empresa apresenta seu novo portfólio, que tem como foco datas comemorativas e festividades regionais e religiosas do Brasil, seguindo a estratégia de apostar no segmento de embalagens de presentes e produtos decorados para ocasiões especiais, com uma boa relação custo-benefício. Abaixo, a relação das novidades: Para a Páscoa, as sugestões são um kit com dois bowls da linha Sempre para preparo de chocolates, sobremesas e ovos de Páscoa, a R$34,90, e um kit com dois refratários da Marinex indispensáveis para qualquer cozinheiro, ideais para preparo de bacalhoada e pavê, a R$64,90 cada pack.
Para as mães boleiras de plantão, a dica é o kit para preparo de bolo, contendo o utilíssimo copo medidor e duas tigelas, de 500ml e 2L, ao preço sugerido de R$39,90.
Pack de três tigelas para armazenamento de alimentos da família do copo Americano, de 615 ml , com tampas coloridas, a R$29,90
- Potes 1,2L e 2L para mantimentos com decoração vintage nos temas açúcar, sal, café, biscoitos,com tampas nas cores vermelha e branca, a R$ 14,90 e R$19,90 cada, respectivamente.
Para uma das datas que mais movimentam o varejo no ano, o Dia das Mães , a Nadir Figueiredo apresentará as seguintes opções: - Jogo de duas assadeiras da linha Sempre, uma
- Conjunto para brigadeiro de colher, com seis
copinhos de copo Americano tamanho shot e seis colheres de aço inox, a R$39,90.
Para o Dia dos Namorados, as sugestões da Nadir Figueiredo são: - Kits Celebração, packs contendo duas taças Imperatriz para champanhe ou para vinho , a R$19,90 e R$24,90 cada, respectivamente, ou com taças da linha Barone para vinho ou champanhe, a R$24,90 cada.
estilo retrô, ideal para casais apreciadores de cerveja, a R$ 14,90 cada.
Para o Dia dos Pais, as opções são: - Embalagem individual com copo Joinville, copo robusto, alto, com capacidade para 680 ml, para apreciadores de cerveja, a R$16,90 cada.
Estojo com cinco copos variados para degustação de cerveja: taças Brunello e Floripa, e copos Munich, Willybecher e London, ou Kit com seis taças Brunello, elegantes, com haste alongada, ambos ideais para presentear os pais apreciadores da bebida, a R$ 49,90 cada embalagem.
- Um Pack com seis copos shot de Copo Americano estampados com desenhos de caveirinhas mexicanas, a R$ 29,90
- O copo Caldereta com estampas de pin-ups em
Aproveitando a diversidade cultural do Brasil, a Nadir Figueiredo apresentará este ano um leque de opções de utensílios domésticos que homenageiam festas regionais e religiosas do nosso país, como São João e o Círio de Nazaré, algumas das maiores festividades do Nordeste. Estampas e imagens alusivas a esses temas poderão decorar produtos da Nadir Figueiredo, como copos, pratos, potes e tigelas. A Revolução Farroupilha também será um dos temas abordados pela empresa. Imagens de um
informe gaúcho a cavalo poderão adornar copos long drink e copos para cerveja. Esses produtos em comemoração à cultura brasileira serão desenvolvidos pela equipe da Promocional Nadir Figueiredo de acordo com as necessidades do cliente. Preços sob consulta. Outros itens que serão lançados para 2017: - A elegante jarra Decanter de 950 ml, com linhas levemente arredondadas, a R$14,90
Copo dose de 65ml, com linhas retas e acabamento fino, para bebidas destiladas, como tequila e vodca, a R$ 3,49, que pode formar um belo conjunto para presentear .
Copo London, com linhas arrojadas, ideal para apreciar cervejas American IPA, que veio complementar a linha para cervejas especiais, a R$ 11,90 cada.
- Taça Nevada, a mais usada para servir Capuccino no país, agora com um novo tamanho de 240 ml, ideal para bebidas quentes, a R$ 14,90.
- Tigela da família do copo mais amado do Brasil, o Americano, em novo tamanho, com capacidade para 350 ml e tampas coloridas, ideal para armazenamento de pequenas porções de alimentos, a R$6,90 cada.
informe
Tigela Duralex Opaline, em nova versão de 840 ml, vem para compor a linha de tigelas, já existentes nos tamanhos 390 ml e 2L, brancas como porcelana, com a resistência do vidro, a R$ 12,90. Ideal para sopas, cereais e porções individuais para salada.
Por fim, uma linha especial será lançada para as comidas e bebidas de inverno: um conjunto de tigelas Duralex Opaline, de 840 ml, para sopas e caldos, contendo quatros unidades, a R$49,90 e as canecas decoradas de inverno, com estampas coloridas e divertidas em estilo retrô, com inscrições que indicam o uso para café ou chocolate quente, a R$ 9,90 cada.
Sobre a Nadir Figueiredo A centenária Nadir Figueiredo, fundada em 1912, é fabricante de utilidades domésticas e embalagens de vidro. Uma das maiores produtoras de copos, taças, pratos e assadeiras refratárias de todo mundo, possui em seu portfólio mais de 450 produtos, incluindo o emblemático copo Americano®, o preferido em bares e restaurantes de todo o Brasil, fabricado exclusivamente pela empresa desde 1948, além de centenas de modelos de copos e taças. Em 2011, a Nadir Figueiredo adquiriu as operações de utilidades domésticas da francesa Saint Gobain Vidros, que inclui a famosa marca Marinex®, sinônimo de refratários em vidro. Em 2011 também iniciou a produção de pratos e tigelas em vidro opalino temperado, marca Duralex Opaline. Em 2013, a empresa concluiu o processo de transferência de sua produção para a planta fabril de Suzano, região metropolitana de São Paulo.
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Ano safra 2016/2017 chega ao fim com Receita Cambial de mais de US$ 5,6 bilhões nas exportações de café Nos últimos 12 meses, Brasil embarcou 33 milhões de sacas de café O Brasil exportou cerca de 33 milhões (32.906.287) de sacas de café no encerramento do ano safra 2016/2017 (julho de 2016 a junho de 2017), resultando na receita cambial de US$ 5,6 bilhões, acréscimo de 5,0% em relação ao período anterior, e preço médio de US$ 171,48 – incremento de 13,4% em comparação ao ano safra 2015/2016. As informações fazem parte do mais recente relatório divulgado pelo Cecafé – Conselho dos Exportadores de Café do Brasil. Entre os destaques, o café arábica manteve o bom resultado, sendo responsável por mais de 28,9 milhões de sacas exportadas, enquanto o robusta atingiu a marca de 277.523 sacas. Considerando-se apenas o desempenho de junho, o total de exportação do café brasileiro apresentou uma queda de 16,3%, registrando o volume de 2.051.611 sacas embarcadas. No mês, a receita cambial alcançou US$ 341,8 milhões que resultou no preço médio da saca em US$ 166,63, aumento de 13,5% na comparação com o valor médio de junho 2016. No acumulado do ano civil (janeiro a junho de 2017), o Brasil exportou 14,9 milhões de sacas. O volume representa um decréscimo de 8,4%, na comparação com o mesmo período do ano passado. A receita cambial do ano civil teve um aumento de 8,2%, chegando a US$ 2,6 bilhões. “Atingimos praticamente 33 milhões de sacas, um número que revela a influência dos fatores climáticos nos últimos dois anos, em especial na produção de cafés conilon”, comenta Nelson Carvalhaes, presidente do Cecafé. “Se somarmos esse volume às cerca de 20 milhões de sacas para consumo interno, temos um total de 53 milhões de sacas de café brasileiro, o equivalente a um terço do consumo total mundial. Neste momento, nossa atenção se volta para a entrada da safra 2017-2018, que deve recuperar a normalidade de performance do Brasil, principalmente ao longo dos próximos seis meses”, acrescenta Carvalhaes. “Vale destacar a evolução do segmento, que nitidamente fica cada vez mais estruturado para o futuro. O Cecafé vai continuar a atuar para aprimorar cada vez mais as sinergias entre todos
produção os segmentos do agronegócio do café, tendo em vista o respeito e pleno atendimento das necessidades e exigências do consumidor final, nosso objetivo primordial”, finaliza. Principais destinos No ano safra (2016/2017), os Estados Unidos mantiveram a liderança do consumo do café brasileiro com 6.431.043 sacas, correspondendo a 19,5% do total. Na sequência, a Alemanha aparece com 5.881.811 sacas, sendo 17,9%. A lista ainda conta com a Itália com 2.990.189 sacas (9,1%), Japão com 2.337.667 sacas (7,1%) e Bélgica com 1.957.223 (5,9%). Destaca-se ainda no período o aumento das exportações de café para a Rússia (15,7%), Turquia (20,4%) e França (15,7%). Já no acumulado do ano civil (de janeiro a junho de 2017), os Estados Unidos seguem na primeira posição com 2.921.857 sacas e 19,6% do mercado. As demais posições se mantêm com Alemanha com 2.635.650 sacas (17,7%); Itália com 1.405.822 sacas (9,4%); Japão com 1.047.367 sacas (7%) e Bélgica com 925.574 sacas (6,2%). Diferenciados Os cafés diferenciados atingiram 4.869.012 sacas no ano safra (2016/2017). No acumulado do ano civil (de janeiro a junho 2017), os cafés diferenciados registraram 2.175.180 sacas. Os principais destinos, no ano civil, seguem sendo Estados Unidos (397.742 sacas), Alemanha (317.377 sacas), Bélgica (297.197 sacas), Itália (211.084 sacas), Japão (209.220 sacas). Preços No ano civil (de janeiro a junho de 2017), o preço médio foi de US$ 173,50, um incremento de 18,1% na comparação com mesmo período em 2016, quando a média foi de US$ 146,88. Portos De janeiro a junho de 2017, o Porto de Santos segue com a concentração da maior parte das exportações, com 87,1% do volume embarcado (12.998.799 sacas). O Porto do Rio de Janeiro aparece na sequência, com 9,2% dos embarques (1.369.459 sacas) do período. O relatório completo está disponível no site do Cecafé: http://www.cecafe.com.br/. Sobre o Cecafé Fundado em 1999, o Cecafé – Conselho dos Exportadores de Café do Brasil – representa e promove ativamente o desenvolvimento do setor exportador de café no âmbito nacional e internacional. A entidade oferece suporte às operações do segmento por meio do intercâmbio de inteligência de dados, ações estratégicas e jurídicas, além de projetos de cidadania e responsabilidade social. Atualmente, possui 139 associados, entre exportadores de café, produtores, associações e cooperativas no Brasil, correspondendo a 95% dos agentes desse