EDIÇÃO 29
| Brasileiro comemora Dia Nacional do Pão de Queijo | | 3 Corações - Tres lança o delicioso cappucino avelã | Revista Cafeteria & CIA - 1
Atuamos no FOOD SERVICE a mais de cinco anos com a REVISTA O EMPREENDEDOR FOOD SERVICE. Em nova fase estamos trabalhando especificamente os OPERADORES/NEGÓCIOS do Food Service. As padarias, pontos quentes, pequenas fabricas de pães e bolos, empresários e profissionais recebem destaque, atenção e conteúdo mais diversificado.
Dia Nacional do Pão de Queijo Nesse mês de agosto é comemorado o Dia Nacional do Pão de Queijo. Patrimonio nacional, com consumo em todo o territorio nacional. Apesar disso, o maior consumo está em São Paulo e no Rio de Janeiro. O originário de Minas Gerais pegou gosto em todo o Brasil. Não bastasse isso, vários países estão aprendendo a consumir o nosso pão de queijo. Agora vamos falar da fantástica combinação do pão de queijo e o nosso delicioso cafezinho. Não vamos precisar falar muito, acesse as páginas dessa edição e fique por dentro de tudo. Muitas novidades dos fornecedores e especialistas do segmento aguardam sua leitura. Abraço
Boa leitura Augusto Cezar de Almeida Neto Diretor Max Foods Multi Negócios
foto capa: pixel2013
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Diretor Augusto Cezar de Almeida Neto PARA ANUNCIAR 11.2507-3916 Marketing: marketing@maxfoods.com.br Publicidade: J.C Antonelli Circulação: anuncie@maxfoods.com.br Internet e Mídia Digital: Alan Jordão Operações: Monica Awada Direção de arte Renata B.Almeida Financeiro: financeiro@panificacaobrasileira.com.br Apoios Rio de Janeiro: datafoods@maxfoods.com.br Nordeste: Alexandre Santana Eventos premiacoes@maxfoods.com.br
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PRINCIPAIS PRÊMIOS
PRÊMIOS REGIONAIS Melhores Padarias, Confeitarias, Sorveterias - Padeiros, confeiteiros e Gelatiers. Revista Cafeteria & CIA - 3
sumário Formaggio Mineiro / divulgação
3 Corações - Tres lança o delicioso cappucino avelã.............................................06 Estrela, marca de massas e biscoitos da M.Dias Branco, chega ao sul do país.............................................................................................08 Sterna Café tem festival de métodos de extração ................................................12 Nutree Alimentos inagura fábrica - café e empório em São Paulo..........................................................................................16 Barista do Octavio Café ensina receita especial de Irish Coffee ............................................................................20 Quais os alimentos que não podem faltar no seu café da manhã .............................................................22 Brasileiro comemora Dia Nacional do Pão de Queijo ..........................................26 Festival de Pães de Queijo Vegano........................................................................36 Feira HFN .............................................................................................................37 Feira Anufood Brazil ............................................................................................39 4 - Revista Cafeteria & CIA
Já está disponivel na internet a nova edição da REVISTA PANIFICAÇÃO BRASILEIRA.
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informe
TRES LANÇA O DELICIOSO CAPPUCCINO AVELÃ Já disponível nos principais supermercados do Brasil e no e-commerce da marca, a bebida em cápsulas perfeita para o inverno oferece cremosidade e um toque de avelã ao cacau O inverno chegou com a surpresa do delicioso Cappuccino Avelã da TRES®, solução de cafés expressos e multibebidas do Grupo 3corações. A novidade, que traz mais sabor à estação mais fria do ano, reúne a já famosa cremosidade do Cappuccino da TRES® – à base de café, leite e cacau – com o sabor de avelã. De acordo com Renata De Stefano, Head da TRES®, o lançamento do Cappuccino Avelã dá início às inovações da marca para o segundo semestre de 2019. "Nosso foco é disponibilizar ao consumidor produtos inovadores, de alta qualidade e valor agregado. E o novo Cappuccino Avelã reúne todos esses atributos, para que os consumidores tenham as melhores experiências ao saborear uma bebida especial". Ela ainda destaca que, nos primeiros seis meses do ano, a TRES® lançou muitos produtos, como a LOV, o espresso assinado por Alex Atala e as cápsulas de Florada, a fim de aumentar cada vez mais o espaço da marca na categoria de máquinas e cápsulas. A embalagem do Cappuccino Avelã já faz parte da nova identidade visual da marca e destaca a imagem do produto com a bebida supercremosa, que aumenta ainda mais o desejo do consumidor de experimentá-la. Compatível com todas as máquinas da TRES®, o Cappuccino Avelã está à venda no e-commerce da marca (loja. escolhatres.com.br/) e nos principais canais de varejo do País, pelo preço sugerido de R$ 16,90 a caixa com dez cápsulas.
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ESTRELA, MARCA DE MASSAS E BISCOITOS DA M. DIAS BRANCO, CHEGA AO SUL DO PAÍS
Fábrica da companhia, em Bento Gonçalves, passa a produzir biscoitos e massas de sêmola e sêmola com ovos de marca voltada para segmento popular
A M. Dias Branco anuncia a chegada da marca de massas e biscoitos Estrela aos estados do Rio Grande do Sul, Paraná e Santa Catarina. Com mais de 70 anos de tradição, Estrela é uma marca de alimentos acessíveis e de qualidade e oferecerá aos três estados do Sul um total de 17 produtos, entre biscoitos Cream Cracker, Maria, Maizena, Leite, Wafer, os recheados Antenados e massas de sêmola e sêmola com ovos. O anúncio será feito durante a ExpoAgas, evento da Associação Gaúcha de Supermercados, que acontece de 20 a 22 de agosto, em Porto Alegre. A marca Estrela foi adquirida pela M. Dias Branco em dezembro de 2011 e hoje responde por percentual significativo do volume de vendas da companhia. “Estrela é uma marca popular e bem posicionada, com produtos de excelente qualidade e preços acessíveis. Já Isabela, que é nossa marca que atua no Sul do País, consolidou-se como premium e é líder nas categorias de massas, biscoitos e torradas no Rio Grande do Sul. Agora, com a produção e distribuição de Estrela, poderemos oferecer um portfólio ainda mais completo para que os varejistas possam atender consumidores com diferentes características”, explica Martim Ibrahim Bernardara, diretor de marketing da M. Dias Branco.
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Grande parte dos produtos Estrela distribuídos no Sul serão fabricados na planta industrial instalada em Bento Gonçalves (RS), que se notabilizou pela qualidade na produção das massas e biscoitos Isabela, já a partir de setembro. O diretor de marketing da M. Dias Branco destaca que a chegada de Estrela ao Sul foi viabilizada pela inauguração do novo Moinho de Bento Gonçalves, que permitiu a verticalização da produção de farinhas para a fábrica de Isabela. Com investimento de cerca de R$ 300 milhões, o moinho tem capacidade de moagem instalada de 1.300 toneladas de trigo/24h, o que corresponde à produção de 30 mil toneladas de farinha e 9 mil toneladas de farelo de trigo por mês. Um dos destaques do portfólio de Estrela é a linha de biscoitos recheados Antenados, criados com todo carinho para o público infantil, que agora também chega ao Sul. São crocantes, possuem sabor cremoso e estão disponíveis nas versões chocolate, morango e Bianco & Nero. Em embalagens de 120g, estampam personagens desenvolvidos exclusivamente para a marca: Flora, Zaque, Pipa, mini cientistas que estão sempre buscando uma forma de melhorar o mundo, e cão Cometa. “A linha é sob medida para o lanche dos pequenos, com ótimo custo-benefício”, destaca Martim Bernardara.
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festival
STERNA CAFÉ TEM FESTIVAL DE MÉTODOS DE EXTRAÇÃO Rede de cafés especiais traz grão Labareda Reserva como destaque do mês
Quem passa pelas unidades do Sterna Café, além de encontrar grãos especiais, pode escolher entre os diversos métodos filtrados de extração para potencializar o sabor e corpo do café. No local, os apaixonados pela bebida encontram um verdadeiro Festival de Métodos que incluem opções como Hario V60, que garante um café limpo e sem resíduos, o Clever, que serve um café mais forte e encorpado ou o Método French Press que é indicado para quem deseja um café mais intenso, já que o tempo de infusão é maior. Durante o mês de agosto, o público poderá conhecer e degustar o Café Labareda Reserva, vindo da região de Alta Mogiana, em São Paulo. De corpo delicado e aveludado, com acidez marcante, o grão tem torra média clara e retrogosto prolongado com notas de morango. A novidade está disponível em todas as unidades Sterna.
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fábrica
NUTFREE ALIMENTOS INAUGURA FÁBRICA, CAFÉ E EMPÓRIO EM SÃO PAULO Empresa paranaense já atende a Região Sul e agora aposta no mercado do Sudeste brasileiro A Nutfree Alimentos Saudáveis inaugura em setembro sua nova fábrica em Osasco, e um café e empório em São Paulo. As novidades da empresa paranaense de produtos sem glúten, sem lactose, veganos e sustentáveis vão abastecer empórios, padarias e mercados da grande São Paulo. Na nova fábrica será produzida a linha completa da Nutfree, com mais de 30 produtos, inclusive panetones para o Natal. A capital paulista foi escolhida para a expansão do negócio, que já é destaque na Região Sul do Brasil. O café e empório tem o conceito desenvolvido no coração do bairro de Higienópolis e trará uma infinidade de produtos saudáveis, veganos, sustentáveis e petfriendly. "Temos a previsão inicial de 30 novos colaboradores diretamente envolvidos no novo projeto. A Nutfree já atende o Paraná todo, Santa Catarina, agora São Paulo, algumas cidades de Minas Gerais e Rio de Janeiro. E em São Paulo queremos levar um conceito exclusivo de café e empório dirigido ao público vegano e que tenham restrições ao glúten e a lactose", ressalta a sóciadiretora da empresa participante do Shark Tank Brasil 2018, Débora Trinkaus.
MERCADO EM EXPANSÃO
Os números são positivos para os investimentos em produtos sem glúten e sem lactose no mercado brasileiro. Há um crescimento esperado de 109% nesses itens da alimentação saudável até 2023, segundo a Euromonitor Internacional, empresa de pesquisa de mercado para tendências globais de consumo. Além disso, 78% da população demonstra interesse em comer produtos mais saudáveis, segundo o Conselho Brasileiro da Produção Orgânica e Sustentável, em 2017.
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fábrica
SOBRE A NUTFREE ALIMENTOS SAUDÁVEIS Os produtos da empresa não contêm glúten, lactose (açúcar do leite), caseína (proteína do leite) e soja. Alguns itens são veganos e não contém açúcar. No processo produtivo dos pães e bolos também não são adicionadas gorduras transgênica ou hidrogenada — utiliza-se gordura natural de palma.
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Criada em 2015 na cozinha da casa do casal e com um investimento de R$ 1.500, a Nutfree quadruplicou sua receita em menos de quatro anos de operação. Pensada para atender o público celíaco, a empresa ampliou sua base de consumidores para todos aqueles interessados em uma alimentação saudável. Em 2017, a empresa vendeu mais de 70 mil unidades de seus produtos. Com início no comércio de porta em porta, atualmente os produtos da Nutfree podem ser encontrados nas gôndolas de supermercados como Festval, Angeloni, Muffato e Condor, entre outros do Paraná, Santa Catarina e Rio Grande do Sul, além de empórios, padarias e casas de produtos naturais. A empresa também possui um e-commerce que atende as demais regiões do Brasil.
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receitas
Barista do Octavio Café ensina receita especial de Irish Coffee Clássica bebida irlandesa é ideal para esquentar o frio dos amantes de café
Os dias frios chegaram e muitos buscam bebidas para dar uma esquentada, que podem ir desde um café espresso até o bom e velho cappuccino. Para dar uma inovada, o barista do Octavio Café, Pedro Pereira, ensina uma receita especial do famoso
Você vai precisar de:
- 40ml de Whiskey Jameson;
- 100ml de Café Octavio extraído na prensa francesa (a receita original é feita com café extraído da prensa francesa, mas pode ser feito com qualquer método coado); - 50ml de creme de leite fresco; - 5ml de 1883 Baunilha Francesa; - 1 colher de café de açúcar mascavo.
Modo de preparo:
- Esquente uma taça para Irish Coffee;
- Retire a água quente, coloque o açúcar mascavo e o Whiskey Jameson; - Prepare o café e passe 100ml para a taça. Misture bem; - Prepare o creme de leite com baunilha e despeje por cima do café; - Finalize com uma pitada de pó de café no centro do creme de leite batido; - Feito isso, é só desfrutar.
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Irish Coffee, tradicional bebida irlandesa criada justamente para aquecer alguns turistas norteamericanos que chegaram na Irlanda na década de 1940. Confira abaixo.
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Quais alimentos que seu café d
Nutricionista da Bio Mundo dá dicas para de
Após uma longa noite de sono, o corpo precisa recuperar os nutrientes perdidos durante o repouso. O café da manhã tem o importante papel de quebrar esse jejum prolongado e dar a energia necessária para as primeiras horas do dia. Porém, comer qualquer coisa no café da manhã e achar que está pronta para encarar o dia não é suficiente. De acordo com a nutricionista Ellen D’arc, da Bio Mundo, rede de lojas que busca gerar saúde e bem-estar por meio de produtos saudáveis, a escolha de uma alimentação matinal adequada e balanceada é essencial para tirar o melhor proveito da primeira refeição diária. “Selecionar representantes de diferentes grupos alimentares fará toda a diferença. Fibras, proteínas e produtos integrais são excelente opções para compor o café da manhã, mas evite os exageros”, destaca a especialista.
Aproveite a variedade das fibras Em grandes quantidades nas frutas, cereais e grãos, as fibras trazem grandes benefícios para o organismo das pessoas. A nutricionista explica que o consumo diário ajuda a reduzir o colesterol, 22 - Revista Cafeteria & CIA
controlar a glicemia, proporcionar maior saciedade e auxiliar no funcionamento intestinal. “Incluir as fibras no seu café da manhã vai trazer saúde e uma maior variedade de sabores para a sua mesa. Opte por frutas in natura e sucos naturais, itens integrais e cereais sem açúcar, na hora de compor a refeição”, completa.
especial
não podem faltar no da manhã
eixar a primeira refeição do dia mais saudável
“Pães e bolos podem ser consumidos, mas dê preferências para os integrais, que são mais saudáveis, fonte de fibras e evita picos de insulina”, explica Ellen. Além das frutas, que podem ser enriquecidas com chia ou aveia, por exemplo.
Não esqueça as proteínas Um grupo de alimentos que não pode faltar no cardápio do café da manhã são as proteínas. “Ótimos representantes desse grupo de aminoácidos são os ovos, queijos magros, leite e castanhas. Auxiliam na produção de anticorpos, transporte de oxigênio, importante para a manutenção da massa muscular, além da produção de hormônios”, destaca.
Carboidratos também são bem vindos
“Incluir esses grupos nutricionais no café da manhã, vai ajudar a dar um start no dia de forma saudável, preenchendo toda a necessidade nutritiva que o corpo precisa. Aproveite para organizar alguns alimentos na noite anterior, como picar frutas e preparar os sucos”, completa a nutricionista.
Principal fonte de energia para o corpo humano, os carboidratos são opções importantes para o café da manhã. Revista Cafeteria & CIA - 23
TV PANIFICAÇÃO BRASILEIRA Estreando como um Canal de informações diferenciado e atualizado. Para Renata Barbosa de Almeida, responsável pela área de marketing da Max Foods Multi Negócios, “a TV PANIFICAÇÃO BRASILEIRA é uma forma de trazer o “novo” para panificação brasileira”.
Feito por quem conhece do assunto Assista no site maxfoods.com.br e no Youtube
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Brasileiro comemora Dia Nacional do Pão de Queijo, iguaria típ que conquistou apreciadores e vem sendo gourmetiza
Você sabia que em 17 de agosto foi comemorado o Dia Nacional do Pão de Queijo? E que, duto típico mineiro, o maior consumo está em São Paulo e Rio de Janeiro?
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pica mineira ada
apesar de ser um pro-
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pão de queijo
Formaggio Mineiro / divulgação
Brasileiro comemora Dia Nacional do Pão de Queijo, iguaria típica mineira que conquistou apreciadores e vem sendo gourmetizada
Você sabia que em 17 de agosto foi comemorado o Dia Nacional do Pão de Queijo? E que, apesar de ser um produto típico mineiro, o maior consumo está em São Paulo e Rio de Janeiro? No Brasil, o pão de queijo está em toda parte e é um aliado para diversas ocasiões, especialmente junto a um cafezinho, outra preferência nacional. A iguaria típica brasileira também conquista turistas e vem ultrapassando fronteiras, chegando a mercados internacionais. Não se sabe ao certo a origem do produto, acredita-se que seja do século XVIII na região Sul de Minas. Há quem diga que tenha surgido na região do Serro, na Serra do Espinhaço. A única certeza é que o pão de queijo é criação genuinamente mineira. Em 2010 o produto foi lançado pela primeira vez na sua versão gourmet, graças à receita exclusiva com 40% de puro queijo criada pela Formaggio Mineiro, empresa liderada por um casal de mineiros que apreciam "comida de verdade" e não se conformavam com a ausência do queijo no pão de queijo.
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pão de queijo
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A gourmetização do pão de queijo surge, então, com a primeira receita do produto na versão tradicional pela Formaggio Mineiro e criação de novas versões de sabores pela companhia, com o lançamento de outras variações gourmet, como o pão de queijo de gorgonzola, multigrãos, waffle de pão de queijo, de chocolate belga e até chipa. A pequena fábrica da Formaggio Mineiro fica em São Paulo e produz em escala industrial um produto gourmet quase que artesanalmente. No mesmo endereço também está a primeira loja de fábrica com atendimento exclusivo, o que levou a empresa à expansão e abertura de outras unidades na capital paulista. Atualmente, são quatro em funcionamento e uma em construção. Por elas, passam apreciadores de toda parte do Brasil e até turistas, por recomendação dos próprios visitantes. Os empresários Mirany Soares e Marcello Lage fazem questão de manter o ambiente pequeno e acolhedor, com atendimento que denominam como "casa de vó", onde há calor humano e comida de verdade, feita com carinho. O pão de queijo tradicional da Formaggio Mineiro foi reconhecido por especialistas de gastronomia como o melhor do Brasil. É o único que possui 40% de queijo puro na formulação -a maioria dos pães tradicionais encontrados no mercado utilizam entre 3% e 10% de queijo-. Os produtos estão disponíveis em importantes empórios e bandeiras do varejo, além de cafeterias em praças como Paraná, Distrito Federal, Fortaleza, Mato Grosso, Espírito Santo, Salvador, Pernambuco, cidades do interior e do litoral paulista. 30 - Revista Cafeteria & CIA
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Dados do mercado: Segundo estudo realizado pela ECD de São Paulo, uma das consultorias mais especializadas em Food Service, embora o Pão de Queijo seja um produto mineiro, Minas aparece em 4º lugar do mercado em volume, com 4.364 toneladas consumidas ao mês. O ranking é liderado por São Paulo com 10.211 toneladas, seguido por Rio de Janeiro com 5.920 e Rio Grande do Sul que consome 4.854. A pesquisa ECD também revelou os motivos pelos quais o consumidor compra o pão de queijo pronto. A qualidade é o mais importante para a decisão de compra para 76% das pessoas entrevistadas, seguida de praticidade 63%, sabor 26% e preço 15%. História A invenção do pão de queijo foi por necessidade, já que comida à época era bastante escassa, numa terra ainda em povoamento. Durante a Colonização, não existia trigo no Brasil e trazer de Portugal ficava muito caro, além de demorar muito para chegar. A mandioca era um tubérculo nativo e bastante apreciado pelo índios. Os escravos passaram a comer mandioca cozida e a partir de então foram criando novos alimentos e 32 - Revista Cafeteria & CIA
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ingredientes à base de mandioca, como a farinha. Ralavam a mandioca bem fininha e peneiravam. As escravas, nas cozinhas das fazendas, começaram a amassar a mandioca até que ficasse com textura de goma. Colocavam para ressecar ao sol e desidratada virava um pó branco. Descobriram que sem fermentar, o sabor era meio adocicado. Fermentado, o sabor era azedo. Assim, das senzalas e cozinhas dos casarões, pelas mãos das escravas, no século XVIII, surgiu o polvilho doce e azedo. Os portugueses que viviam no Brasil careciam de uma alimentação melhor. Necessitavam de pão e outros alimentos que consumiam na Europa. Mas para fazer o pão, não tinha trigo. Então, assim o polvilho começou a ser usado como substituto do trigo e dai foi se desenvolvendo o pão. Diferente do que era comido na Europa, mas era pão com polvilho. E, para melhorar o sabor, acrescentavam queijo. Daí surgiu pão de queijo. Mas foi somente a partir da década de 1950 que o Pão de Queijo começou a ser conhecido em todo o Brasil e hoje é famoso no mundo. No dia 17 de agosto, comemorou-se oficialmente o Dia do Pão de Queijo e, mesmo que haja divergências sobre quando surgiu essa paixão nacional, os mineiros garantem que essa história de amor já existe há mais de dois séculos. 34 - Revista Cafeteria & CIA
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Festival de Pães de Queijo veganos O Vaca Ateliê Culinário promoveu a segunda edição do Festival de Pães de Queijo veganos, recheados com diversas delícias, como: Caprese (cream cheese, tomate cereja e manjericão), misto quente (presunto vegetal e cream cheese), doces como chocolate com avelã e ricota doce de tofu com limão siciliano. O Vaca Ateliê Culinário é um espaço gastronômico vegano instalado em Perdizes, na Av. Prof. Alfonso Bovero, 323. Comandada pela chef Kamili Picoli, a casa abre todos os dias para o café da manhã completo, almoço – com opções de almoço executivo em dias de semana, a R$ 28 reais (valor que inclui entrada e prato principal). Às sextas, é servido um delicioso buffet de café da tarde, a R$ 30 por pessoa. Entre as criações da chef estão capuccinos, pães, shakes, coquetéis, massas, risotos - com destaque para o de maracujá com redução de balsâmico, do novo cardápio -, fondues e sobremesas exclusivas, como as carolinas veganas, que, assim como bolos recheados e outros itens do cardápio, podem ser encomendadas para eventos.
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