REVISTA CEREALTEC Ed 18 by Max Foods Comunicação Empresarial e Editora

edição 18

REVISTA PANIFICAÇÃO BRASILEIRA

PANCO 65 ANOS

A Max Foods Comunicação Empresarial e Editora, através da REVISTA CEREALTEC atinge a importante cadeia dos cereais do: campo - armazenadores - processadores - transformadores mercado - consumidores. Com a proposta de ter uma linguagem clara e diversiﬁcada entregamos bimestramente um conteúdo de relevância para todos os envolvidos. Público: presidentes, diretores, consultores, compradores, entidades, orgãos públicos, engenheiros, garantia da qualidade, especialistas, etc.

Cerealtec – única revista direcionada ao mercado de trigo, milho, arroz, aveia, e outros.

O ano está entrando nos famosos “bros”, ou seja, setembro, outubro,... sinalizando, que estamos chegando no período de elaboração dos planos para 2018. Os sinais demonstram que estamos saindo do fundo do poço. Ao vermos as feiras, os lançamentos e as ações que muitas empresas estão fazendo percebemos que está sendo rompido a inercia e o desamino. Fique por dentro das novidades apresentadas nas feiras: Fipan e Fi Ingredients. No ano do seu 65º aniversário a Panco, tradicional empresa do setor alimentício, rejuvenesce e apresenta uma evolução no seu posicionamento de marca. Recomendamos a leitura das entrevistas com diretores da iba 2018, considerada a maior feira de paniﬁcação do mundo. Continuamos trabalhando ﬁrmemente para apresentar o que acontece nos transformadores de cereais. Conheça também nossas revistas do Food Service, acesse: issuu.com/maxfoodsrevistas. Boa leitura Augusto Cezar de Almeida Diretor Max Foods Comunicação Empresarial e Editora

Diretor Augusto Cezar de Almeida Neto PARA ANUNCIAR 11.2507-3916 diretorcomercial@maxfoods.com.br Marketing: marketing@maxfoods.com.br Publicidade: J.C Antonelli Circulação: anuncie@maxfoods.com.br Internet e Mídia Digital: Alan Jordão Operações: Monica Awada Direção de arte Renata B.Almeida Financeiro: ﬁnanceiro@paniﬁcacaobrasileira.com.br APOIO Rio de Janeiro: datafoods@maxfoods.com.br Nordeste: Alexandre Santana EVENTOS premiacoes@maxfoods.com.br Redação e correspondência São Paulo: Rua Charles Spencer Chaplin, 315 – conj. 2 – Morumbi – CEP 05642-010 Edições anteriores: ligue 11.2507.3916 Distribuição nacional Acesso edição digital gratuita issuu.com/maxfoodsrevistas Serviços de assinaturas Ligue 11. 2503-8294 e 2503-8264 Revistas da Max Foods Comunicação e Editora

PANIFICAÇÃO BRASILEIRA (mensal - padarias, confeitarias, supermercados com padarias, indústrias de pães e bolos e correlatos)I MERCADO SORVETEIRO (mensal - sorveterias artesanais, semi industriais, industriais e similares) I CONFEITARIA BRASIL (mensal - confeitarias artesanais, semi industriais, industriais e similares)I CAFETERIA & CIA (mensal - cafeterias, coffee machine e correlatos) I LOJAS DE CONVENIÊNCIAS & EMPÓRIOS ( lojas de conveniências, empórios, mercearias, hortifrúti e outros) I BARES & CIA (mensal - bares, pubs, botecos e outros) I REFEIÇÕES COLETIVAS & CATERING (bimestral – refeitórios industriais e sociais, catering e similares) I BUFFET & EVENTOS (mensal – buffets, feiras, congressos, inaugurações, etc) I PADARIA DO MESTRE (padarias e profissioniais) I CEREALTEC (bimestral - toda a cadeia de transformadores de trigo, aveia, centeio, cevada,etc) I PASTELARIA & ROTISSERIA (mensal - pastelarias, rotisserias e similares) I PIZZARIA & OUTROS (mensal - pizzarias, creperias, tapiocarias, wraperias e outros) I HOTÉIS & RESTAURANTES (mensal - hotéis, pousadas, spas, restaurantes e similares).

PRINCIPAIS PRÊMIOS

PRÊMIOS REGIONAIS Melhores Padarias, Confeitarias, Sorveterias - Padeiros, confeiteiros e Gelatiers.

Sumário

capa / foto : pixabay.free / shigxugang

PRÊMIO AMSTEL - Melhores Padaria do Brasil Revista Paniﬁcação Brasileira .......................................................08 Panco rejuvenesce a marca e apresenta novas linhas e novos produtos ................................................................ 10 Arroz, trigo, milho e cevada - por que consumi-los..........................................................................................14 Feira Internacional de paniﬁcação - iba 2018 ............................16 Inovações da DuPont Nutrition & Health na 21ª edição da Food Ingredients ........................................................24 CONHEÇA OS BENEFÍCIOS DA CEVADA

.............................................................26

Feira FIPAN 2018 ................................................................................32

Horizontes promissores Presidente Abip..................................................................................48 Consultoria Central de Produção de Pães ......................................50

Fi - Feira Food Ingredients South America ...............................52 Panfácil chega a São Paulo e Rio de Janeiro ............................54 Encontro Mundia de Chefs .............................................................56 Revista Paniﬁcação Brasileira em foco .......................................60

panificação industrial PANCO REJUVENESCE A MARCA E APRESENTA NOVAS LINHAS E NOVOS PRODUTOS No ano do seu 65º aniversário a Panco, tradicional empresa do setor alimentício, rejuvenesce e apresenta uma evolução no seu posicionamento de marca. Antenada com as necessidades de seus consumidores dos mais diversos perfis, a empresa reorganizou suas linhas de produtos, rejuvenesceu embalagens e a logomarca com o personagem Panquinho, que também foi atualizado, ganhou maior protagonismo junto a marca e agora é um pré-adolescente. Tudo isso mantendo a reconhecida qualidade e o slogan “Amor, Carinho e Dedicação”, que traduz sua filosofia desde a fundação CINCO LINHAS DE PÃES Os Pães Panco agora estão organizados em cinco linhas, que atendem ao consumo de todos perfis de público. As embalagens, revitalizadas, criam uma maior identidade nos pontos de venda. Novos conceitos e novos sabores traduzem a proposta de evolução e constante busca para atender as necessidades e desejos dos consumidores da marca. Linha Sabor: uma das principais novidades da Panco é esta linha, única no mercado com posicionamento 100% gourmet, que traz combinações surpreendentes de ingredientes e sabores, como Laranja & Chocolate, Uva Passa & Canela e Ervas Finas & Oliva. As embalagens vêm com dicas de consumo no verso, para valorizar ainda mais o conceito de harmonização.

Linha Família: voltada ao consumo familiar, inclui o tradicional Pão Premium, o Pão de Leite e lança duas novas variantes: Integral e o Pão de Forma Zero.

Linha 100% Integral: voltada principalmente ao consumidor que faz da saudabilidade um modo de vida, esta linha utiliza somente farinha 100% integral na composição dos pães Quinoa, 15 Grãos, Ômega 3 e do lançamento 100% Integral Zero.

panificação industrial

Linha Bisnaguinhas e Pãezinhos de Ovos: tendo como protagonista das embalagens o personagem Panquinho, as tradicionais Bisnaguinhas ganham uma nova versão: Bisnaguinha Integral. Outro produto desta linha é o reconhecido Egg Sponge.

Linha Caseiros: os clássicos Pão com Coco, Pão de Milho e Pão Sovado, que mantiveram o mesmo sabor de receita caseira.

LINHA BOLOS FAMÍLIA Os bolos Família da agora estão organizados em duas linhas que reúnem características próprias e vão ao encontro dos desejos dos consumidores. Linha Vida: nova linha de bolos integrais e para consumidores que buscam saudabilidade, trazem os sabores Maçã com Canela e Chia, Banana com Aveia e Mel e Castanha-do-Pará.

Linha Tradicional: com massa leve e macia, tem os sabores Chocolate, o famoso Chocoboy, Abacaxi

com pedaços de fruta, Laranja, Milho, Coco e duas novidades, Gotas de Chocolate e Formigueiro.

LINHA DE BOLINHOS Os clássicos bolinhos apresentados em Monoporção são ideais para um lanche rápido ou para o recreio das crianças. Panquinho: o Panfi passa a chamar Panquinho, com destaque para o personagem nas novas embalagens, mantendo a característica única da Panco, de trazer dois bolinhos por unidade embalados individualmente. Os sabores são Baunilha, Brigadeiro, Chocolate com Baunilha, Duplo Chocolate, Chocoboy com Baunilha, Doce de Leite e Morango com Polpa. Bebezinho: o tradicional Bebezinho voltado ao público jovem, é macio, super recheado e lança os sabores Gotas de Chocolate e Brigadeiro, mantendo os reconhecidos Chocolate, Chocolate Suíço, Laranja, Morango e Baunilha. As novas linhas de produtos já estão presentes em pontos de venda dos estados de São Paulo, Rio de Janeiro, Paraná e Grande BH. Sobre a Panco A Panco é uma empresa nacional, com 65 anos de tradição, que atua no segmento alimentício. Seu slogan, Amor, Carinho e Dedicação, é o reflexo de sua filosofia de respeito e humildade, exercitada no desenvolvimento de seus produtos e na constante busca pela satisfação dos consumidores. O portfólio da Panco é composto por mais de 200 produtos, que são produzidos com o objetivo de levar mais sabor à casa do consumidor, como Pães, Bolos, Bolinhos, Macarrão Instantâneo, Biscoitos, Refrescos, Farináceos e Salgadinhos. Informações pelo site: www.panco.com.br e SAC: DDG 0800 117777.

milho & saúd

Arroz, trigo, milho e cevad

Conheça os benefícios d

Os grãos fazem parte da nossa alimentação há milhares de anos e têm um papel muito importante dentro cevada. Por serem fontes de carboidrato, têm como principal papel fornecer ener

Os grãos podem ser consumidos cozidos inteiros ou por meio de seus derivados, como a farinha, que pod forma a grande parte dos produtos que são fontes de carboidr

Os grãos e seus derivados são a principal fonte de energia e, quando consumidos com alimentos fontes d milho pode ser consumido no café da manhã ou nos lanches intermediários, acom

A nutricionista Beatriz Botequio, da Equilibrium Consultoria e consultora do Sabe Por

Mais energia: o carboidrato é a principal fonte de energia para o org Menor risco de doenças do coração: por serem fontes de fibras,

Aliado contra o diabetes: estudos apontam que a ingestão de fibra insolúv

Favorece a saúde intestinal: as fibras também são aliadas do i

da - por que consumi-los?

desses grãos para a saúde

o da dieta. Eles são a semente do cereal, e entre eles estão o arroz, o milho, o trigo, a aveia, o centeio e a rgia para o organismo. Além disso, possuem proteínas, lipídios, minerais e fibras.

de ser refinada - feita apenas da parte interna do grão, ou integral - com o grão completo. As farinhas dão ratos - pães, bolos, massas, tortas e bebidas como a cerveja.

de proteínas e gorduras boas, compõe uma alimentação saudável. O pão feito de trigo, centeio, cevada e mpanhado de frios magros, leite e derivados desnatados e frutas frescas ou secas.

rtal (http://sabeportal.com.br/sobre/), cita os quatro benefícios do consumo de grãos:

ganismo e fornecedor de glicose para o cérebro exercer as suas funções. o consumo de grãos integrais pode contribuir para a saúde do coração.

vel, encontrada no grão integral, está associada a menor risco de diabetes tipo 2.

intestino, pois ajudam a melhorar a formação e eliminação das fezes.

iba 2018

pesquisa Ital pesquisa ingrediente para reduzir uso de açúc ar mantendo o sabor Projeto de produção e testes de ingrediente composto, capaz de reduzir o uso de açúcar em confeitos e panificação, está sendo desenvolvido pelo Centro de Tecnologia de Cereais e Chocolates (Chocotec) do Instituto de Tecnologia dos Alimentos (Ital), da Secretaria de Agricultura e Abastecimento do Estado de São Paulo. O processo é baseado no princípio da co-cristalização e consiste na formação de um sólido particulado cristalino agregado de um ingrediente funcional na matriz de sacarose. A coordenadora do projeto, a pesquisadora científica Marise Bonifácio Queiroz, explica que o ingrediente à base de açúcar tem como “diferencial de outros produtos, como o adoçante, a capacidade de reduzir o uso de açúcar sem perder as qualidades intrínsecas do alimento como sabor e textura”. O Projeto busca avaliar o aumento da escala de produção e tem como expectativa de término dos testes em bancada e aplicação do ingrediente em bolo industrial para agosto de 2018. Por Vinicius Matheus

trigo

inovação Inovações da DuPont Nutrition & Health na 21ª edição da Food Ingredients Principal evento de ingredientes é palco para as novidades da empresa A DuPont Nutrition & Health, empresa líder no mercado, participa da 21ª edição da Food Ingredients, trazendo inovações e novos produtos desenvolvidos exclusivamente para atender o mercado local. A Food Ingredients South America é o principal evento de ingredientes na região, reunindo diversos segmentos que compõem o importante mercado de alimentos na América do Sul.

“Uma das grandes preocupações atualmente é o aumento das estatísticas de sobrepeso e obesidade”, comenta Cintia Nishiyama, gerente de marketing. “Essa é uma condição que preocupa a população, a indústria, o governo e os órgãos reguladores de todo o mundo. A DuPont N&H trabalha fortemente para desenvolver soluções que ajudam a enfrentar este desafio, oferecendo ingredientes e tecnologias inovadoras que possibilitam a redução de gorduras e açúcares, ou ainda, que auxiliam a adequar o perfil nutricional de alimentos e bebidas”, complementa Cintia. Durante o evento, a empresa apresentará a sua mais recente inovação: a solução “Low Sat, No Trans”. É uma solução desenvolvida para redução de até 70% da gordura saturada em margarinas e biscoitos recheados, possibilitando aos fabricantes o desenvolvimento de um produto mais saudável e estável, sem alterar as características sensoriais e nem o processo de produção.

Entre os lançamentos desse ano que serão demonstrados na feira, destaque para a proteína isolada de soja SUPRO® XT 55, que proporciona o equilíbrio perfeito entre a viscosidade e a estabilidade das proteínas em bebidas prontas A nova proteína

isolada da linha SUPRO® foi especialmente desenvolvida para melhorar a rentabilidade das bebidas com alto teor de proteínas, sendo possível substituir até 50% da proteína do leite na formulação, reduzindo custos, sem comprometer o desempenho sensorial e o perfil nutricional. A DuPont N&H investe constantemente para aumentar sua oferta de produtos e atender aos exigentes consumidores do mercado onde atua. Para o segmento lácteo, o destaque apresentado no evento são as culturas láticas. Para iogurtes e bebidas lácteas serão apresentados quatro novos produtos da linha YO-MIX®, que garantem rápida fermentação com pós acidificação controlada, mais textura e um sabor extra suave; além de culturas para iogurte com probióticos. Para queijos mussarela a linha CHOOZIT® apresenta novos integrantes: culturas liofilizadas e congeladas, que garantem um comportamento mais estável durante a produção ou redução do tempo de fermentação. Para o controle de bacteriofágicos em produtos lácteos, a linha HOLDBAC®, uma linha de culturas protetoras que controla o crescimento de micro-organismos indesejáveis. Durante o evento, os visitantes poderão conferir que a oferta de produtos para o setor de sorvetes também cresceu. Os ingredientes da DuPont, hoje presentes em um a cada dois sorvetes produzidos no mundo, recebem o reforço de cinco novos produtos da linha CREMODAN®: para sorvetes à base de leite, água e soft serve. Convidamos você a passar em nosso estande para conhecer as novidades. A DuPont Nutrition & Health combina um profundo conhecimento em alimentos e nutrição com investimento em pesquisa e ciência com o objetivo de entregar um valor inigualável às indústrias de alimentos, bebidas e suplementos alimentares. Desenvolve soluções inovadoras, baseadas no profundo conhecimento dos consumidores e em um amplo portfólio de produtos para ajudar seus clientes a transformar os desafios em oportunidades de negócios. Para mais informações www.food.dupont.com DuPont (NYSE: DD) trouxe a ciência e a engenharia de nível mundial para o mercado global na forma de produtos, materiais e serviços inovadores desde 1802. A empresa acredita que, colaborando com os clientes, os governos, as organizações não governamentais e líderes de opinião, pode ajudar a encontrar soluções para os desafios mundiais, tais como garantir alimentos saudáveis em quantidade suficiente para todas as pessoas em todos os lugares, reduzir a dependência dos combustíveis fósseis e proteger a vida e o meio ambiente. Para mais informações sobre a DuPont e seu compromisso com a inovação inclusiva, acesse www.dupont.com.

cevada & produtos

CONHEÇA OS BENEFÍCIOS DA CEVADA Utilidade do grão vai muito além da fermentação cervejeira Segundo relatório divulgado pelo Barth-Haas Group, empresa alemã de produtos e serviços relacionados ao lúpulo, o Brasil é o terceiro maior produtor de cerveja do mundo e, para isso, o cultivo da cevada se faz essencial. No entanto, nem todos sabem que a utilidade do grão vai muito além da fermentação cervejeira. O grão é rico em fibras, vitaminas B1, B2, magnésio, ferro, fósforo, zinco e, em menor quantidade, vitamina E e selênio, componentes fundamentais para manter a saúde em dia. Para quem não dispensa um bom café, mas tem problemas causados pelos malefícios da cafeína, a cevada é uma ótima alternativa para preparar a bebida. Abaixo, Cyntia Maureen, nutricionista e consultora da Superbom, empresa alimentícia especializada na fabricação de produtos saudáveis, lista cinco benefícios da cevada. Confira: Auxilia no processo de emagrecimento Segundo a nutricionista, as fibras da cevada estimulam a saciedade, o que facilita o controle das porções durante as refeições. “As vitaminas do complexo B presentes no grão ainda ajudam a manter o metabolismo em dia e dificultam o acúmulo de gordura”, explica. Saúde cardiovascular Incluir a cevada na alimentação é uma maneira de manter a saúde do sistema cardiovascular em dia. “Isso porque as fibras diminuem a absorção de colesterol no intestino, o que compromete a formação de placas nas paredes das artérias. Dessa forma, a possibilidade de obstrução das artérias, infarto e outras complicações cardíacas cai consideravelmente”, pontua Cyntia. Prevenção do diabetes De acordo com a consultora da Superbom, as fibras da cevada também têm um papel importante na prevenção da diabetes, “Essas fibras retardam a absorção do açúcar pelas células, diminuem a liberação de insulina pelo pâncreas e causam aumento da sensibilidade ao hormônio”. Previne a Osteoporose Doença associada ao envelhecimento, a osteoporose aumenta a fragilidade dos ossos, e, consequen-

temente, eleva perigosamente o risco de fraturas graves. “Aqui entra mais um dos benefícios da cevada, pois o cobre, magnésio e fósforo, nutrientes presentes no cereal, contribuem diretamente para o fortalecimento dos ossos”, destaca a nutricionista. Saúde da pele Por fim, além de ser altamente benéfica para a saúde, a cevada também pode auxiliar nos cuidados estéticos. “O alto teor de selênio do cereal ajuda a manter a elasticidade da pele, fator que previne o envelhecimento precoce e protege o tecido contra os efeitos negativos da ação dos radicais livres”, conclui. SUGESTÃO DE PRODUTO CEVADA TORRADA E MOÍDA E CEVADA SOLÚVEL Para quem gostaria de incluir a cevada no cardápio, mas não sabe a melhor maneira de fazê-lo, a Superbom disponibiliza o produto de duas formas: torrada e moída ou solúvel. A primeira opção deve ser preparada da mesma forma que o café. A segunda é ainda mais fácil de fazer, uma vez que basta apenas adicionar o pó na água (ou leite, como preferir) diretamente no recipiente para consumo, sem a necessidade de coar. Ambas garantem que você tenha uma vida mais natural e saudável.

Sobre a Superbom A Superbom é uma empresa alimentícia, que trabalha com uma linha de produtos saudáveis, que abrange sucos, geleias, salsichas, proteínas, pratos prontos, entre outros. Fundada em 1925, a Superbom comercializa os seus produtos em mais de 25 mil pontos de vendas em todo país. Em função disso, é considerada uma das principais empresas do ramo de alimentos para veganos e vegetarianos do Brasil. A empresa iniciou as suas atividades com a produção de suco de uva, no interior de uma antiga casa pertencente ao Colégio Adventista Brasileiro (CAB), que posteriormente ficou conhecido como Instituto Adventista de Ensino e, hoje, abriga o Centro Universitário Adventista de São Paulo (Unasp-SP). Durante toda a sua história, a empresa atua diretamente ligada à Igreja Adventista do Sétimo Dia. Atualmente, a companhia conta com 250 colaboradores, entre a sede e as duas plantas da indústria (localizadas em São Paulo, capital, e em Lebon Régis, Santa Catarina). www.superbom.com.br

trigo & entidade ABITRIGO discute convergência regulatória no CAS O embaixador Rubens Barbosa, presidente da ABITRIGO (Associação Brasileira da indústria do Trigo), participou em da reunião do Conselho de Agropecuária do Sul (CAS), formado por ministros de estado da agricultura e representantes do Brasil, Paraguai, Uruguai, Chile e Argentina. O encontro, que aconteceu em São Paulo, discutiu temas comuns aos presentes, como o Acordo entre MERCOSUL e União Europeia para produtos agrícolas, produção e comercialização de biocombustíveis no bloco, entre outros temas. Na oportunidade, Barbosa reforçou a importância da cooperação entre os países em relação à questão da convergência regulatória: "é necessário avançar nas relações comerciais, mas principalmente no ambiente regulatório, para definição das boas práticas que envolvem os Limites Máximos de Resíduos [LMR] de agrotóxicos e micotoxinas".

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ARENAS – E CURSOS – ESPECIAIS PARA VISITANTES Os visitantes da FIPAN 2017 – Feira Internacional de Panificação, Confeitaria e Varejo Independente de Alimentos – que aconteceu entre os dias 25 a 28 julho, no Expo Center Norte – ganharam atrações especiais. Além de demonstrações e cursos promovidos pela Escola Técnica IDPC, o visitante conheceu a Arena do Confeiteiro que apresentou grandes nomes da confeitaria brasileira e o Espaço FIPAN Pizza Roldão, que contou com palestras, demonstrações e expositores com foco na pizza. A FIPAN – Feira Internacional de Panificação, Confeitaria e Varejo Independente de Alimentos –, promovida pelo SAMPAPÃO – Sindicato e Associação dos Industriais de Panificação e Confeitaria de São Paulo e organizada pela Seven – inovou mais uma vez, oferecendo novas atrações e muito conteúdo aos visitantes. “Há anos temos deixado a nossa feira mais atrativa com palestras e cursos simultâneos. E, nesse ano, em especial, além do Espaço FIPAN Pizza Roldão, teremos a Arena do Confeiteiro, com demonstrações, cursos e palestras”, disse Antero José Pereira, presidente das entidades organizadoras do evento. Nas duas arenas, aconteceram demonstrações de chefs pizzaiolos e chefs confeiteiros famosos. “No Espaço FIPAN Pizza Roldão, que ocupou 900 metros quadrados sendo 600 deles em área construída, houve arena para performances, grade de palestras e demonstrações de novos sabores de pizza”, continuou ele. O foco principal do Espaço FIPAN Pizza Roldão é auxiliar o desenvolvimento do setor de pizzaria, reunindo empresas expositoras ligadas ao setor que levaram ao público conteúdo exclusivo, além de reunir os melhores pizzaiolos do Brasil. O patrocínio desse espaço é da Rosa Branca Food Service (Correcta), Nita Alimentos (Moinho Paulista), Aurora e Nestlé.

as Já a Arena do Confeiteiro apresentou demonstrações e tendências e, o mais importante, é o único evento destinado à confeitaria brasileira. “500 m2 divididos em 4 auditórios e uma arena para apresentações e performances. Palestras, cursos, além de muitas atividades com interação do público, como por exemplo o Desafio ao Chef”, comentou Antero. Os chefs Luiz Farias, Ricardo Campos, Rapha Barros, Fernando Oliveira e Renata Araciro, estiveram presentes. Cursos e palestras aconteceram durante todos os dias de feira, os visitantes poderam participar de cursos promovidos pelos expositores da FIPAN 2017, além das palestras que ministradas pela FIESP, SENAC E IDPC – a escola técnica de panificação e confeitaria mantida pelo SAMPAPÃO que qualifica mão de obra para o mercado paulistano e brasileiro. “A nossa feira é considerada a quinta maior feira setorizada do mundo e 57% do público visitante é formado por proprietários, diretores ou gerentes de estabelecimento. Na edição de 2016, recebemos 63.320 visitantes. É durante a FIPAN que são apresentadas as tendências e os lançamentos do mercado voltado aos operadores do food service”, finaliza o presidente.

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abip Horizontes promissores José Batista de Oliveira Presidente da Associação Brasileira da Indústria da Panificação e Confeitaria Foi duplamente proveitosa a participação da Associação Brasileira da Indústria da Panificação e Confeitaria (Abip) na Feira Internacional de Panificação, Confeitaria e Varejo Independente de Alimentos (Fipan), realizada no final de julho, em São Paulo. Em primeiro lugar, porque tivemos a oportunidade de entrar em contato com os principais agentes do segmento, divulgando as ações e técnicas que a Abip está desenvolvendo para aprimorar gestão, tecnologia de produção e outros fatores que se traduzam e ganhos de qualidade e na melhoria de desempenho da panificação brasileira. Igualmente importante foi constatar que, a despeito das dificuldades econômicas que o País atravessou nos últimos três anos, são claros os sinais de retomada, em particular da própria panificação. Isso pode ser conferido pelo público que compareceu ao evento – mais de 65 mil visitantes – e pelos negócios movimentados, que registraram recorde de R$ 1,5 bilhão, operados pelos mais de 300 estandes. A feira recebeu 160 caravanas de todo o Brasil, além de visitantes de 45 países e 1380 cidades. É natural que ainda haja um bom número de obstáculos a vencer até que a economia reencontre seu caminho para o pleno desenvolvimento. Mas os sinais que estamos colhendo apontam para um cenário de horizontes promissores, que precisam ser identificados e potencializados pela sociedade, em geral, e pelos empresários da panificação, mais especificamente. É hora, portanto, de focar atenção e energia nos diferenciais que têm potencial para promover o ganho de margens de rentabilidade: investir na qualidade da produção, diversificar a gama de serviços oferecidos ao consumidor, qualificar a mão-de-obra disponível, adotar processos de produção que agreguem valor, como a técnica de fermentação lenta e a prática do congelamento, apostar em divulgação etc. etc. A Abip, de sua parte, está mais do que nunca comprometida com o esforço de apoiar a concretização deste movimento de recuperação. A entidade nacional representante da panificação vem operando nas mais diferentes frentes para abrir novas oportunidades e para defender as bandeiras do segmento. No plano institucional, a Abip trabalha constantes junto ao Congresso, pleiteando, por exemplo, a desoneração dos produtos panificados, ou denunciando propostas prejudiciais ao setor. Na área do conhecimento, a Abip conduz um programa de cursos de capacitação, focados nos aspectos mais sensíveis para a panificação: tecnologia de produção, gestão, inovação etc. Finalmente, no campo técnico, a Abip é grande entusiasta e difusora das mais modernas tendências da panificação internacional, patrocinando a vinda de especialistas europeus, promovendo ações como os programas “Vem Pra Padaria” e a campanha “Glúten: Contém Informação” e divulgando a seus associados as vantagens das tecnologias de fermentação lenta e de congelamento. O importante, neste momento, é que os responsáveis pelas mais de 64 mil padarias brasileiras se concentrem no aprimoramento de seu desempenho, aproveitando a janela de um novo e próspero tempo que se abre.

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Este livro é uma misto de autobiografia, empreendedorismo, e incentivo à superação diante das dificuldades organizacionais e profissionais. Em cada capítulo o leitor contará com diversas caixas de leitura: • VOCÊ É O PÃO QUE COME! - Dicas de Empreendedorismo • PADARIA OU PADARECA? - Sugestões relacionadas às questões administrativas durante a implantação de um negócio de panificação, escrita por Albérico Terceiro. • O SUCESSO SE CONQUISTA COM RELACIONAMENTOS, onde estão depoimentos riquíssimos de clientes, que além de trazer credibilidade a obra, nos ensinam a importância dos relacionamentos no sucesso de um empreendimento, uma porção cheia de poesia e encantamento. • COMENDO COM OS OLHOS, nos faz viajar por outros países, um banho de historicidade e curiosidades. • E como não podia faltar, CHEIRO DE PÃO, as receitas preciosas de NEIVA TERCEIRO, escolhidas de acordo com a história contada, que nos enche a boca d’agua. Como ela mesma diz, “conto tudo, e não escondo nada”.

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Neiva Terceiro A Padeira e Orientadora em Panificação Artesanal. Na arte da panificação há 23 anos, pioneira em Fortaleza em Panificação Artesanal. Tem como missão resgatar o sabor e os valores da panificação original e regional, inovando e agregando qualidade ao pão nosso de cada dia usando insumos inusitados e valorizando o tempero da terra. A profissional Neiva Terceiro e seu estabelecimento, tem recebido várias premiações nesses últimos anos e esta pelo quinto ano consecutivo entre as 100 Melhores padarias do Brasil. Ministra cursos práticos de panificação e confeitaria em seu espaço Conselheira Fiscal da Associação Cearense de Chefes de Cozinha do Estado do Ceará. Patrocinadores

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feira & ingredien

Food ingredients South America A feira está na 21ª edição, é a mais completa plataforma de conteúdo e negócios para a indústria de ingredientes alimentícios da América Latina. A Feira reuniu cerca de 11 mil profissionais qualificados, nacionais e internacionais, de 36 países. Paralelamente, aconteceu a Innovapack que é a única feira de negócios da América Latina focada em soluções de embalagem final para a indústria alimentícia. O público encontrou no evento o que há de mais atual em tendências, design e inovação para esse segmento. O encontro reuniu fabricantes, fornecedores e distribuidores dessa cadeia com profissionais ligados ao marketing de produto, como diretores e gerentes de marca, engenheiros de alimentos e embalagens, além de pessoas que atuam nos setores comerciais e de trade marketing, design, processos, custos e compras. Organização e realização: A UBM é a maior empresa organizadora de eventos B2B no mundo. Nosso profundo conhecimento e paixão pelos setores da indústria que servimos nos permitem criar experiências valiosas onde as pessoas atingem seu sucesso. Em nossos eventos, as pessoas criam relacionamentos, fecham acordos e crescem seus negócios. Nossos mais de 3.750 funcionários, com sede em mais de 20 países, atendem mais de 50 diferentes setores da indústria. No Brasil, atuamos nos setores da saúde, logística, ingredientes alimentícios, construção civil, construção naval e metroferroviária. Essa rede de relacionamento global com pessoas apaixonadas e líderes de eventos oferecem oportunidades únicas para que os empresários alcancem suas ambições. Programação da Conferência Food ingredients South America

“No ponto de encontro da indústria de ingredientes alimentícios da América Latina, especialistas abordam os principais temas da atualidade”. A programação da Conferência Food ingredients South America, principal plataforma de conteúdo e negócios da indústria de ingredientes para alimentos e bebidas de toda a América Latina, garantiu os melhores conteúdos de atualização profissional, apresentados pelas mais importantes entidades de

ntes classe do setor em conjunto com renomadas universidades brasileiras e companhias de inteligência de mercado. Atenta ao cenário de transformações e aos possíveis impactos no mercado de ingredientes alimentícios, a 21ª edição da FiSA ofereceu ao público conferências, pautadas em extensas pesquisas de mercado, que abordam os assuntos mais solicitados pelo setor, no Transamérica Expo Center, de 22 a 24 de agosto. Os destaques este ano ficaram por conta das novidades que abrangem as soluções em ingredientes alimentícios naturais e saudáveis. Nessa linha, as grandes oportunidades de negócios no evento estão na Health ingredients South America (Hi) e na Natural ingredientes (Ni), segmentos que representam uma grande tendência de consumo. De acordo com uma pesquisa da Euromonitor International, aplicada em 20 países em 2016, o volume em toneladas de vendas da categoria de alimentos e bebidas comprovadamente naturais crescerá a uma taxa média de 3,9% ao ano até 2021, sem considerar a inflação. Programação No dia 22, foi apresentado o módulo ‘Top Trends em Mercado e Consumer Insights’. Entre os temas dos painéis estão o consumo no Brasil, que abordou o panorama de produtos lançados e as categorias em destaque. Houve também conversa sobre segmentação de mercado e o impacto no desenvolvimento de novos produtos, na qual foram mostradas as tendências de perfis dos atuais consumidores, como os veganos, vegetarianos e flexitarianos. Na manhã do dia 23, foi a vez do módulo ‘Novas Diretrizes de Regulamentação’. Os principais temas foram organismos geneticamente modificados e as polêmicas em torno dos alimentos e ingredientes que contêm transgênicos, além de um debate sobre o panorama das tendências regulatórias em alimentos e ingredientes na América Latina. No mesmo dia, no período da tarde, na pauta do módulo ‘Health Trends: Inovação em Naturalidade e Saudabilidade’, estiveram os processos biotecnológicos no desenvolvimento de novos ingredientes, a fortificação dos alimentos e principais fontes alternativas para aumentar a saudabilidade, além dos novos desafios das indústrias de alimentos para a redução de açúcar, sódios e gordura diante das restrições ao uso desses ingredientes. No dia 24, o tema foi ‘Estratégias de Qualidade e Segurança de Alimentos’, que tratou de questões como fraudes, adulteração, contaminantes químicos em alimentos e os impactos para a indústria e, por fim, a importância de assegurar o controle da qualidade e seguir o Padrão Internacional de Segurança de Alimentos. Também foram debatidas as normas de certificação na indústria alimentícia e os mitos e verdades dos produtos processados, o julgamento dos consumidores e a ótica da qualidade e segurança dos alimentos. Também no dia 24, a feira teve o Workshop da Associação Brasileira da Indústria e Comércio de Ingredientes e Aditivos para Alimentos (ABIAM). A grade esteve focada em temas regulatórios e teve a presença de especialistas dos principais órgãos regulatórios da indústria.

pães & congelame

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Panfácil chega a São Paulo e Rio de Janeiro - Marca de pães e lanches congelados dá importantes passos no Sudeste após realizar investimento de R$ 28 milhões em nova fábrica e expansão. - Ao completar um ano de atividades da nova unidade, uma das mais modernas fábricas desse tipo de produto na América Latina, a empresa aumenta a produção em 50%. A Panfácil Alimentos, especializada na produção de pães e lanches congelados, anuncia sua chegada ao mercado do Sudeste, após um ano do investimento de R$ 28 milhões em uma nova planta industrial. Considerada um importante e tradicional player do Sul do País, a marca, cuja sede está em Canoas, na Região Metropolitana de Porto Alegre, integra o cinquentenário Grupo Estrela, também reconhecido por suas farinhas de trigo especiais. Desde o início de agosto, Rio de Janeiro e São Paulo possuem estruturas de abastecimento e comercial dos produtos da marca. O diretor comercial da Panfácil Alimentos, Bernardo Pretto, revela que a empresa iniciou as operações de um centro de distribuição e de um departamento comercial estruturado localmente no município de Franco da Rocha, na Região Metropolitana de São Paulo. “Há uma equipe nova e dedicada para as ações de vendas”, confirma o diretor. “No Rio de Janeiro, a expansão vem a partir de uma parceria com a Rica Alimentos, empresa de 45 anos, que abastece 90% do Estado. O negócio deles é de cortes de frangos e outras aves e o que acabou nos aproximando foi, justamente, a qualidade da distribuição, o conhecimento na região e a credibilidade”, reconhece Pretto.

ento

Os novos mercados se tornaram possíveis a partir da melhor capacidade de atendimento com a nova unidade. “Com o alto índice de eficiência na fábrica, processos seguros para alimentos, padronização, ótima qualidade de matérias-primas, conseguimos planejar uma logística que não prejudique o negócio, pois de fato os custos de transportes frigorificados são bastante elevados”, destaca ele. Contudo, sendo parte da frota própria e parte terceirizada, o planejamento resultou em uma operação interessante, tanto que a expectativa é chegar a 500 toneladas/mês de produtos congelados para o Rio de Janeiro e outras 500 toneladas/mês para São Paulo já em 2018. “Atualmente, a Região Sudeste representa cerca de 10% das vendas da Panfácil e esse número pode aumentar para até 40% nos próximos dois ou três anos, ficando o restante concentrado na Região Sul e outras áreas com menor representatividade”, projeta. Na perspectiva do empresário, o mercado de pães congelados ainda é uma grande fronteira a crescer, mesmo com a instabilidade política e econômica que o Brasil tem passado. “Percebemos que os supermercados, grandes e pequenos, possuem necessidades de abastecimento porque os consumidores exigem, cada vez mais, qualidade, padrão e segurança. Uma fábrica de pão congelado pode desenvolver novos produtos que atendam os diferentes desejos do consumidor brasileiro. Linhas com ingredientes variados, novas misturas, são sempre testadas e podem contemplar o que o consumidor busca”, cita o diretor comercial. Atualmente, a produção de pães e lanches congelados da Panfácil Alimentos é de cerca de 900 toneladas/mês, um crescimento de 50% em relação ao ano passado. Do total, aproximadamente 75% dos pães são do estilo francês, seguido por outros pães salgados, como baguetes e cervejinhas, pães com fibras e doces, croissants e folhados. Uma das novidades para atender a demanda das redes de supermercados, mercados e padarias é o pão de sanduíche congelado, cuja fabricação utiliza um método tradicional, conhecido como esponja, que dá mais sabor e maciez ao produto. Outra vantagem é que pode ser assado, fatiado e vendido com a marca própria do cliente. Localizada em Canoas, na região Metropolitana de Porto Alegre, no Rio Grande do Sul, a fábrica da Panfácil é uma das precursoras do segmento de pães e lanches congelados no Brasil, com 19 anos de atuação. Hoje, instalada em um espaço de 15 mil metros quadrados junto à área do Moinho Estrela, que também pertence ao Grupo, a fábrica mantém-se entre as mais modernas da América Latina devido ao alto grau de exigência pela qualidade e eficiência nos processos. Sobre o Grupo Estrela: no total, o Grupo Estrela consolidou faturamento de R$ 280 milhões em 2016 e projeta crescimento de 10% em 2017. Hoje, 650 colaboradores diretos e 100 indiretos atendem as quatro empresas da Holding Mesapart e suas unidades nas cidades de Canoas e Cachoeirinha: Moinho Estrela (indústria de moagem de trigo com atuação nacional nos segmentos industrial, panificação e varejo), Panfácil (pães e lanches congelados), Mesasul (fornecimento de cestas básicas, produtos de alimentação e higiene para órgãos públicos e privados) e Presete (empresa do segmento imobiliário). Em 2017, o Grupo Estrela completa 50 anos.

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