REVISTA CEREALTEC Ed 19 by Max Foods Comunicação Empresarial e Editora

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EDIÇÃO 19

marketing e tecnologia

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A Max Foods Comunicação Empresarial e Editora, através da REVISTA CEREALTEC atinge a importante cadeia dos cereais do: campo - armazenadores - processadores transformadores - mercado - consumidores. Com a proposta de ter uma linguagem clara e diversificada entregamos bimestramente um conteúdo de relevância para todos os envolvidos. Público: presidentes, diretores, consultores, compradores, entidades, orgãos públicos, engenheiros, garantia da qualidade, especialistas, etc.

Experiências relevantes e personalizadas !

A Accenture, empresa líder global em serviços profissionais, com ampla atuação e oferta de soluções em estratégia de negócios, consultoria, digital, tecnologia e operações, apresenta novo estudo onde mostra que consumidor brasileiro deseja experiências mais relevantes e personalizadas. Adianta ainda o estudo: “Sessenta e seis por cento dos consumidores brasileiros têm maior probabilidade de comprar de empresas que sempre personalizam experiências, contanto que sua confiança não seja comprometida, ao passo que 49% dariam grande valor a serviços que identificassem suas necessidades intuitivamente ao longo do tempo, a fim de customizar recomendações de produtos, conteúdo ou serviços”. Outro estudo apresentado nesse edição, toma como base dados da pesquisa anual Life Insights: Food Report, o Minha Vida, maior portal de saúde e bem-estar do Brasil, que criou o Index Minha Vida +Saudável. O índice, construído com base nos dados colhidos nos últimos 5 anos, é capaz de medir a percepção de saudabilidade dos alimentos mais comuns na mesa dos brasileiros: desde os naturais, como frutas e verduras, até os alimentos industrializados. Outro destaque é o Show de Tendências – Confeitaria & Panificação, maior evento direcionado a boleiras, pasteleiros, salgadeiros e outros. Recomendamos a leitura de outras revistas da nossa editora, voltadas à panificação e food service que estão em: issuu.com/maxfoodsrevistas. Boa leitura !

Augusto Cezar de Almeida Neto

Diretor Max Foods Multi Negócios 4 - Revista Cerealtec

Diretor Augusto Cezar de Almeida Neto PARA ANUNCIAR 11.2507-3916 Marketing: marketing@maxfoods.com.br Publicidade: J.C Antonelli Circulação: anuncie@maxfoods.com.br Internet e Mídia Digital: Alan Jordão Operações: Monica Awada Direção de arte Renata B.Almeida Financeiro: financeiro@panificacaobrasileira.com.br Apoios Rio de Janeiro: datafoods@maxfoods.com.br Nordeste: Alexandre Santana Eventos premiacoes@maxfoods.com.br

Redação e correspondência São Paulo: Rua Charles Spencer Chaplin, 315 – conj. 2 – Morumbi – CEP 05642-010 Edições anteriores: ligue 11.2507.3916 Distribuição nacional Acesso edição digital gratuita issuu.com/maxfoodsrevistas Serviços de assinaturas Ligue 11. 2503-8294 e 2503-8264 Revistas da Max Foods Comunicação e Editora PANIFICAÇÃO BRASILEIRA (mensal - padarias, confeitarias, supermercados com padarias, indústrias de pães e bolos e correlatos)I MERCADO SORVETEIRO (mensal - sorveterias artesanais, semi industriais, industriais e similares) I CONFEITARIA BRASIL (mensal - confeitarias artesanais, semi industriais, industriais e similares)I CAFETERIA & CIA (mensal - cafeterias, coffee machine e correlatos) I LOJAS DE CONVENIÊNCIAS & EMPÓRIOS ( lojas de conveniências, empórios, mercearias, hortifrúti e outros) I BARES & CIA (mensal - bares, pubs, botecos e outros) I REFEIÇÕES COLETIVAS & CATERING (bimestral – refeitórios industriais e sociais, catering e similares) I BUFFET & EVENTOS (mensal – buffets, feiras, congressos, inaugurações, etc) I PADARIA DO MESTRE (padarias e profissioniais) I CEREALTEC (bimestral - toda a cadeia de transformadores de trigo, aveia, centeio, cevada,etc) I PASTELARIA & ROTISSERIA (mensal - pastelarias, rotisserias e similares) I PIZZARIA & OUTROS (mensal - pizzarias, creperias, tapiocarias, wraperias e outros) I HOTÉIS & RESTAURANTES (mensal - hotéis, pousadas, spas, restaurantes e similares).

PRINCIPAIS PRÊMIOS

PRÊMIOS REGIONAIS Melhores Padarias, Confeitarias, Sorveterias - Padeiros, confeiteiros e Gelatiers. Revista Cerealtec - 5

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sumário marketing e tecnologia

Prêmio Melhores Bolerias do Brasil - outorgado pela Revista Confeitaria Brasil .....................................................................................02 Consumidor Brasileiro deseja experiências mais relevantes ...............................08 Show de Tendências.............................................................................................12 Primeira fibra de trigo sem amargor e com alta disgestibilidade.........................14 Farinha, Farelo ou Flocos .....................................................................................16 XtendLife A® - vida útil..........................................................................................20 Prêmio Melhores Padarias do Brasil - outorgado pela Revista Panificação Brasileira...............................................................................22 Wickbold - Pizza de Potinho..................................................................................24 Mafrig investe em produtos prontos ...................................................................26 Conheça os principais benefícios do milho .........................................................28 Congresso ABIMAPI ............................................................................................32 Prêmio Melhores Pizzarias do Brasil - outorgado pela Revista Pizzaris & Outros .....................................................................................34 Jasmine - glúten free fair .....................................................................................36 Índice aponta Tendências da alimentação no Brasil..............................................38 Feiras do Grupo Fispal - credenciamento ............................................................40 Prêmio Melhores Pastelaria do Brasil - outorgado pela Revista Pastelarias & Rotisserias .........................................................................42 Bunge - farinha integral para Food Service .........................................................44 Fontes de proteínas .............................................................................................48 Dicas Dr. Oetker ...................................................................................................52 Informe Nesfit .....................................................................................................54

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Já está disponivel na internet a nova edição da REVISTA PANIFICAÇÃO BRASILEIRA. ÚNICA REVISTA NO BRASIL QUE ATINGE A PANIFICAÇÃO: ARTESNAL, SEMI INDUSTRIAL E INDUSTRIAL.

Acesse: issuu.com/maxfoodsrevistas. Visite nosso site: www.maxfoods.com.br

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Novo estudo mostra que tecnologias inteligentes e serviços destinados a antecipar necessidades dos consumidores crescem, mas confiança digital ainda é problema Os consumidores brasileiros estão presos em um círculo vicioso de marcas versus experiência do cliente, mostra o novo estudo da Accenture (NYSE: ACN). Enquanto 65% se dizem frustrados quando as empresas deixam de entregar experiências de compras relevantes e personalizadas, 45% se preocupam com a privacidade de seus dados pessoais na hora de assinar serviços inteligentes, desenvolvidos para entender e antecipar suas necessidades. O baixo nível de personalização e a falta de confiança nas organizações custou às empresas brasileiras R$ 401 bilhões no ano passado, quando 47% dos clientes acabaram optando por uma concorrente. Sem uma compreensão maior de seus clientes, as empresas não conseguem entregar as experiências que eles tanto desejam. O 13º estudo anual Global Consumer Pulse, da Accenture Strategy, avaliou os comportamentos e expectativas de mais de 25 mil consumidores no mundo todo, incluindo 1.323 consumidores brasileiros, em relação ao seu desejo por experiências de marca mais intuitivas e tecnológicas. Com as organizações se esforçando para se tornarem 'negócios vivos' – empresas que se antecipam e que são extremamente responsivas às mudanças das necessidades dos clientes – o estudo revelou um déficit significativo de confiança digital, que deve ser abordado antes que a verdadeira personalização possa ser entregue.

"À medida que tecnologias como inteligência artificial, aprendizado de máquinas e assistentes digitais se tornam mais sofisticados e atualizados, as empresas estão criando novos pontos de contato, ofertas e serviços 8 - Revista Cerealtec

CONSUMIDOR BRASILEIR MAIS RELEVANTES E PER COMPARTILHAR DADOS PE ACCEN que antecipam e flexibilizam as necessidades exatas de seus clientes, oferecendo um nível de ‘hiper relevância’ nunca visto antes. Quem tiver sucesso nessa empreitada chegará a um ‘ponto ideal’, com os clientes brasileiros dispostos a compartilhar informações mais pessoais em troca de mais valor e da confiança de terem seus dados protegidos", diz Vasco Simões, líder da Accenture Strategy no Brasil e América Latina.

BRASILEIROS QUEREM EXPERIÊNCIAS ‘HIPER RELEVANTES’ Sessenta e seis por cento dos consumidores brasileiros têm maior probabilidade de comprar de empresas que sempre personalizam experiências, contanto que sua

pesquisa

esperado pela Accenture, uma ampla maioria dos consumidores brasileiros (93%) alega que é extremamente importante que as empresas protejam a privacidade de suas informações pessoais. Outros 89% afirmam ser frustrante dar-se conta de que não se pode confiar no uso adequado de seus dados por algumas companhias.

RO DESEJA EXPERIÊNCIAS RSONALIZADAS, MAS TEME SSOAIS COM EMPRESAS, DIZ NTURE confiança não seja comprometida, ao passo que 49% dariam grande valor a serviços que identificassem suas necessidades intuitivamente ao longo do tempo, a fim de customizar recomendações de produtos, conteúdo ou serviços. Oitenta e três por centro dos consumidores brasileiros usariam serviços de reposição inteligente, com sensores inteligentes sinalizando que um produto de uso da casa, como sabão em pó, esteja acabando e pedindo sua reposição automática. Outros 63% já utilizam assistentes digitais. Enquanto a grande maioria (94%) está satisfeita com a experiência, mais de um terço (34%) acham um pouco assustador quando a tecnologia começa a antecipar e interpretar corretamente as suas necessidades.

DÉFICIT DE CONFIANÇA DIGITAL A confiança digital ainda é uma barreira para a concretização de experiências hiper relevantes. Como

Quanto aos novos serviços inteligentes, 41% dos consumidores brasileiros temem que eles acabem sabendo demais sobre eles e suas famílias. Apesar disso, 79% esperam que as empresas conquistem sua confiança sendo mais abertas e transparentes sobre como manejam suas informações.

CONSTRUINDO CREDIBILIDADE "Em sua busca por relevância e à medida que buscam capturar novas categorias de dados de clientes, como dados biométricos, localização geográfica e até mesmo dados genômicos, as empresas terão cada vez mais dificuldade de conquistar a confiança digital. As preocupações dos clientes irão crescer naturalmente, então é importante que as empresas tenham sistemas de segurança de dados e privacidade ativos, dando aos clientes total controle sobre seus dados, e que sejam transparentes sobre o uso que farão deles", afirma Simões. A hiper relevância é a próxima onda de crescimento para empresas do setor de consumo, mas ela não pode ser alcançada sem criar confiança digital. Para que possam chegar à hiper relevância, as empresas devem considerar: Proporcionar aos clientes total controle sobre seus dados – É importante que as empresas sejam mais transparentes, na medida em que os clientes exigem maior controle sobre a forma como as suas informações pessoais serão utilizadas. Os clientes precisam ter acesso e controle total sobre seus dados, um sinal de gestão responsável e ética. Além disso, as organizações devem garantir que os mecanismos de proteção adequados Revista Cerealtec - 9

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pesquisa marketing e tecnologia

estejam ativos.

SOBRE A ACCENTURE

Criar novo valor para o cliente – As empresas que se destacam por suas experiências hiper relevantes vão além da jornada tradicional do consumidor. Elas priorizam áreas nas quais podem entregar de forma dinâmica algo que eles valorizam, no momento certo e o tempo todo.

A Accenture é uma empresa líder global em serviços profissionais, com ampla atuação e oferta de soluções em estratégia de negócios, consultoria, digital, tecnologia e operações. Combinando experiência ímpar e competências especializadas em mais de 40 indústrias e todas as funções corporativas – e fortalecida pela maior rede de prestação de serviços no mundo – a Accenture trabalha na interseção de negócio e tecnologia para ajudar companhias a melhorar seu desempenho e criar valor sustentável para seus stakeholders. Com mais de 435 mil profissionais atendendo a clientes em mais de 120 países, a Accenture impulsiona a inovação para aprimorar a maneira como o mundo vive e trabalha. Visite www.accenture.com.

Investir em percepções precisas – Empresas hiper relevantes investem em Analytics preditivos, colaboram com um sistema de parceiros para capturar percepções de clientes em tempo real e buscam dados de novas maneiras para que possam entender suas necessidades específicas.

SOBRE O GLOBAL CONSUMER PULSE O 13º estudo anual Global Consumer Pulse(GCPR), da Accenture Strategy, avaliou mais de 25 mil consumidores no mundo todo em relação a seu desejo por experiências de marca mais intuitivas e tecnológicas. A pesquisa inclui respostas on-line de entrevistados dos seguintes países: África do Sul, Alemanha, Argentina, Austrália, Bélgica, Brasil, Canadá, China, Coreia do Sul, Dinamarca, EUA, Espanha, EUA, Filipinas, Finlândia, França, Holanda, Índia, Indonésia, Irlanda, Itália, Japão, Malásia, México, Noruega, Polônia, República Tcheca, Rússia, Singapura, Suécia, Tailândia, Turquia e Reino Unido. A pesquisa foi aplicada entre junho e julho de 2017.

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A Accenture Strategy opera na interseção de negócios e tecnologia. Reunimos nossas capacidades em negócios, tecnologia, operações e estratégia de funções para ajudar nossos clientes a visualizar e executar estratégias específicas para a indústria e que suportam a transformação de toda a empresa. Nosso foco em questões relacionadas à desestabilização digital, competitividade, modelos operacionais globais, talentos e liderança ajudam a aumentar a eficiência e o crescimento. Para mais informações, siga @AccentureStrat ou acesse www. accenture.com/strategy.

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A PRIMEIRA FIBRA DE TRIGO SEM AMA

As aplicações de FIBRAZIN são múltiplas e inovadoras. O tema é bastante complexo pela interação deste novo ingrediente com inúmeros produtos funcionais integrados à alimentação moderna. Nas farinhas integrais, se pode utilizar essa fibra de trigo sem prejudicar a shelf life do produto. Basta adicionar FIBRAZIN na farinha normal, produzida no moinho convencional, dentro da proporção desejada e que normalmente respeite a proporção inicial farelo/ farinha para obter-se uma farinha integral de elevada estabilidade.

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fibra

ARGOR E COM ALTA DIGESTIBILIDADE

Para produtos integrais de forno ou alimentícios, o uso de FIBRAZIN permite melhorar a durabilidade e o aroma finais, eliminando aqueles fatores tradicional limitantes de uso quenormalmente condicionam as produções industriais. A tecnologia e o tratamento descritos já estão disponíveis no Brasil, com uma unidade de última geração que a ZINI integrou com sua unidade ZINI Flours. A nova unidade industrial da ZINI opera até na forma de prestação de serviço e elimina aos moinhos convencionais ou usuário tradicional qualquer necessidade de investimento inicial. FIBRAZIN, do ponto de vista enzimático, microbiológico e organoléptico, permite dar aquele passo à frente que os cada vez mais bem informados e atentos consumidores de produtos funcionais exigem da indústria de produtos integrais.

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tipos de aveia marketing e tecnologia

Farinha, farelo ou flocos? Como deixar as receitas mais saudáveis e saborosas usando os diferentes tipos de aveia Mais nutritivo que outros cereais, o “supergrão” fornece energia por um longo período, aumentando a sensação de disposição, e pode ser usado nas mais diversas receitas, desde salgados até sobremesas As pessoas empenhadas em manter um hábito de vida saudável agora têm mais um motivo para consumir a aveia. Muitos não sabem, mas o uso do cereal vai muito além do mingau ou do uso “polvilhado” sobre as frutas. Este “supergrão” pode ser encontrado em três diferentes formas, sendo como farinha, em flocos (finos ou regulares), ou até mesmo como farelo, o que possibilita o preparo de uma infinidade de receitas práticas e nutritivas, além de saborosas. Um fato ainda pouco conhecido pelas pessoas é que o cereal oferece uma série de benefícios à saúde, como ajudar na redução do colesterol ruim, no aumento da saciedade, na redução do risco cardiovascular e no gerenciamento do peso. De acordo com Juliana Peccin, Gerente de Nutrição Regional da PepsiCo, outra curiosidade do supergrão está na sua superioridade nutricional em relação a cereais muito conhecidos, como quinoa e amaranto, já que possui maior quantidade proteínas, fibras, zinco, manganês e até mesmo tiamina, uma das vitaminas do complexo B. Pelo fato de possuir uma textura muito fina, a farinha de aveia, que também é rica em minerais e fitoquímicos, pode substituir total ou parcialmente a farinha branca, que é menos nutritiva. Além disso, também pode ser utilizada como agente espessante para sopas e cremes, ou receitas mais elaboradas, como na massa e recheio de panquecas, em pães e até mesmo como complemento nutricional em pratos tradicionais, como o feijão, sem comprometer o sabor das receitas. Já o Oat Bran, ou farelo de aveia, feito pela parte externa da casca, rica em fibras beta-glucanas, possui uma textura mais firme, dando crocância e textura aos alimentos e pode ser usado para empanados, milanesas 16 - Revista Cerealtec

e itens levados ao forno. Com alto teor nutricional, este ingrediente também costuma surpreender as pessoas no preparo de receitas como massas de tortas e biscoitos salgados. Extremamente práticos, os flocos da aveia, por sua vez, são indicados para dar mais sabor a frutas e iogurtes ou consistência em preparos mais elaborados, como as overnight oats (sobremesa que combina iogurte, frutas e aveia), bolos, crumbles e em receitas salgadas, como um hambúrguer com aveia. Esta forma do cereal apresenta maior concentração de antioxidantes que ajudam a combater os radicais livres produzidos no organismo, como as avenantramidas, existentes apenas neste cereal, que se aliam aos flavonoides e tocoferol do “supergrão” para ajudar a retardar o envelhecimento. Conheça todos os principais benefícios obtidos com a inclusão da aveia na alimentação Para o bem estar - Densidade de nutrientes: O consumo diário de aminoácidos, como triptofano e metionina, é essencial, pois eles estão relacionados com a melhora do sono e humor. Esses aminoácidos não são produzidos pelo corpo, sendo necessário obtê-los através da alimentação. Ao contrário da maioria dos grãos, a aveia apresenta boa concentração desses nutrientes. Contra radicais livres - Potencial Antioxidante: A aveia é o único cereal na natureza que contém avenantramidas, um antioxidante que ajuda a combater os radicais livres, auxiliando na desaceleração do envelhecimento precoce, contando também com função anti-inflamatória. O elemento age em conjunto com outros compostos

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fenólipos presentes na casca, como ácidos ferúlicos, caféicos e fíticos. Para gerenciar o peso - Potencial de saciedade: Graças à grande quantidade de Beta-glucanas, sempre que ingerida, a aveia contribui para controlar a glicemia e proporciona uma sensação de saciedade maior do que outros cereais com menor teor de fibras solúveis, ajudando no controle do peso. Para cuidar do coração – Potencial para reduzir o colesterol: Para a prevenção de doenças cardiovasculares, a FDA e a ANVISA recomendam uma dose diária de três gramas de fibra Beta-glucana, que podem ser obtidas com a ingestão de 40 gramas de aveia Oat Bran, o que equivale a aproximadamente quatro colheres de sopa. Essa alegação só está aprovada para a Beta-glucana presente na aveia, que apresenta grandes quantidades dessa fibra solúvel. A recomendação é baseada em pesquisas que apontam que essa fibra ajuda na redução da absorção do colesterol ruim pelo organismo. Para se sentir mais leve – Potencial para auxiliar na função intestinal: Ingerindo duas colheres de sopa de aveia diariamente, as pessoas consomem o equivalente a 12% das fibras necessárias no dia. O hábito de consumir o supergrão, rico em fibras Beta-glucana, auxilia na função intestinal, proporcionando assim mais leveza e disposição para as tarefas do dia a dia. SOBRE A PEPSICO Os produtos da PepsiCo são apreciados pelos consumidores mais de um bilhão de vezes por dia em mais de 200 países e territórios ao redor do mundo. A PepsiCo teve uma receita líquida de mais de US$ 66 bilhões em 2014, impulsionada por um portfólio complementar de alimentos e bebidas, que inclui as marcas FRITO – LAY®, GATORADE® , PEPSI-COLA®, QUAKER® e TROPICANA®. O portfólio de produtos da PepsiCo possui uma grande variedade de alimentos e bebidas saborosos, incluindo 22 marcas que geram mais de US$ 1 bilhão cada em vendas estimadas anualmente no varejo. 18 - Revista Cerealtec

No Brasil desde 1953, a PepsiCo é uma das principais companhias de alimentos e bebidas do país e atua no mercado por meio de marcas preferidas e reconhecidas como QUAKER® (cereais, barras de cereais e biscoitos), TODDY® (achocolatado em pó, achocolatado pronto para beber e biscoitos), MÁGICO® (achocolatado em pó), TODDYNHO® (achocolatado pronto para beber), ELMA CHIPS® (pipoca, amendoins, snacks a base de trigo) , LUCKY®, TORCIDA®, RUFFLES®, DORITOS®, CHEETOS®, FANDANGOS®e FOFURA® (snacks), EQLIBRI™ e MABEL® (biscoitos), GATORADE® (bebidas esportivas), LIPTON® Ice Tea (chá pronto, em parceria com a Unilever), KERO COCO® e TROP COCO® (água de coco), H2OH!® e PEPSICOLA® (bebidas com gás), HELLO BY H2OH!™ (bebida saborizada sem gás) e DRINKFINITY® (sistema de hidratação portátil e pessoal). No total, a companhia conta com 16 plantas e mais de 100 filiais de vendas localizadas em todo território brasileiro e com o talento de cerca de 14 mil funcionários que já elegeram a empresa por 13 vezes como uma das melhores para trabalhar no Brasil (segundo pesquisa da Revista Exame e FIA – USP). Desde 1997, a companhia mantém estreita parceria com a AmBev - Companhia de Bebidas das Américas - para a produção, comercialização e distribuição de PEPSI®, H2OH!®, HELLO BY H2OH!™, GATORADE® E LIPTON®Ice Tea aos mais de um milhão de pontos de venda pelo país. No coração da PepsiCo está a Performance com Propósito - nosso objetivo de entregar uma performance financeira ainda melhor e, ao mesmo tempo, criar um crescimento sustentável e valor para os acionistas. Na prática, a Performance com Propósito significa fornecer uma ampla gama de alimentos e bebidas que vão desde os produtos mais saborosos até os mais saudáveis; encontrar formas inovadoras para minimizar nosso impacto no meio ambiente e reduzir os custos operacionais; proporcionar um ambiente de trabalho seguro e inclusivo para nossos funcionários a nível mundial; e respeitar, apoiar e investir nas comunidades onde atuamos.

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aditivos marketing e tecnologia

XtendLife A® - vida útil O XtendLife A® é um aditivo desenvolvido especialmente para reduzir a presença de fungos e aumentar a vida útil de produtos de panificação embalados. Ele é recomendado para produtos de panificação embalados como pão de forma, pão de hambúrguer, pão de hot dog, entre outras aplicações. A dosagem recomendada é de 0, 6-0,8% base farinha, a vida útil de 2 anos e comercializado em caixas de 10kg. As três principais vantagens da aplicação deste produto são: Versatilidade: garante qualidade constante durante toda a vida útil do produto, independente do período do ano. Originalidade: conceito natural utilizando a tecnologia de farinhas fermentadas. Econômico: prolonga a vida útil de pães embalados, diminuindo custos com logística de devolução e perdas nos pontos de venda.

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PRÊMIO MELHORES PAD

A premiação mais valorizas alcança NOVAS FO • Indicação pelos CONSUMIDORES indicam três marcas de produtos

• Indicação pelas padarias indicam três fornecedores de pro • Indicação pelos fornecedores indicam as melhores padarias em

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DARIAS DO BRASIL 2018

sa da Panificação Brasileira ORMAS de indicação que compra na padaria indicada.

odutos / serviços. suas áres de atuação.

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receita marketing e tecnologia

Wickbold: Pizza no Potinho Receita prática e rápida é produzida com o mais recente lançamento da marca: os pães da linha Do Forno A Wickbold, empresa líder brasileira no segmento de pães especiais e saudáveis, faz 80 anos e convida todos para celebrar a data com receitas especiais e saborosas que podem ser desenvolvidas com produtos da marca. Um exemplo é a Pizza no Potinho, uma preparação rápida e prática, ideal para servir em comemorações especiais ou mesmo para um lanche especial em família. Para elaboração desta receita, sugere-se a utilização do pão Wickbold Do Forno Original, que pertence à nova linha de pães premium do tipo artesanal Do Forno, que chegou ao mercado nas versões Original e Grãos Ancestrais. Os novos pães se destacam por oferecer uma experiência de consumo diferenciada, com fatias mais grossas e casca fininha, além de sabor e maciez marcantes. Confira a receita! Pizza no Potinho Rendimento: 4 porções Tempo de preparo: 20 minutos Ingredientes: - 1 tomate

Unte o fundo e as laterais de ramequins individuais com azeite e depois cubra o fundo dos mesmos com uma fatia de pão. O próximo passo é espalhar o tomate triturado sobre o pão e cobrir com a mussarela, os tomates-cerejas e o orégano. Leve para gratinar em forno alto por, aproximadamente, 10 minutos até o queijo derreter. Finalize com o manjericão e sirva.

- 1 pitada de sal - Pimenta-do-reino preta moída a gosto - 4 fatias do pão Wickbold Do Forno Original - 1 xícara (chá) de mussarela ralada

Valor nutricional por porção: Nutriente

Quantidade

Valor energético (kcal)

182

Proteínas (g)

Carboidratos (g)

- Azeite para untar

Gorduras (g)

7,9

Gorduras saturadas (g)

4,1

Modo de Preparo:

Fibras alimentares (g)

1,9

Sódio (mg)

318

- ½ xícara (chá) de tomates-cereja cortados ao meio - Orégano a gosto - Folhas de manjericão a gosto

Em um liquidificador, bata o tomate, o sal e a pimenta. Reserve. 24 - Revista Cerealtec

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investimento marketing e tecnologia

MARFRIG INVESTE NO MERCADO DE PRODUTOS PRONTO A companhia passa a produzir cerca de 100 toneladas mensais de molhos prontos para carnes e arroz em pouches e latas A Marfrig Global Foods, uma das maiores companhias globais de proteína animal do mundo, por meio da divisão Beef, acaba se ampliar seu portfólio de produtos da linha Bassi. Por meio da unidade de Pampeano, no estado do Rio Grande do Sul, a companhia passa a produzir e comercializar molhos prontos para carne e produtos à base de arroz em pouches e latas. A iniciativa tem a expectativa de conquistar mais mercado e, desta forma, ampliar o faturamento mensal da operação de industrializados da companhia em cerca de R$ 3,3 milhões. Ao todo, a estimativa é comercializar mensalmente 100 toneladas de arroz processado e 100 toneladas de molhos, que também serão exportados, inicialmente para Europa, América do Norte e Caribe. Os molhos prontos para carnes serão produzidos e comercializados pela Marfrig, em parceria com a Nestlé Professional, que será responsável pela seleção de ingredientes. São quatro tipos de molhos prontos: poivre, cebola caramelizada, funghi e malbec. O produto tem embalagem exclusiva, pronta para ser levada direto ao micro-ondas o que garantirá ainda mais praticidade ao consumidor. Já o arroz em pouches e latas será feito e comercializado apenas pela companhia. Ao todo, a ação contou com cerca de R$ 4 milhões de investimentos, que foram alocados em equipamentos e na construção de uma nova instalação na unidade de Pampeano com área em torno de 1.500 m². “O mercado de proteína animal oferece diversas oportunidades e nosso intuito é levar ao cliente uma 26 - Revista Cerealtec

carteira de produtos diferenciados, de qualidade e com alto valor agregado. Desta forma, decidimos ampliar nosso portfólio para atingir este mercado de consumo de alimentos prontos”, afirma o COO da operação e industrializados da divisão Beef da Marfrig Global Foods, Rui Mendonça. Os molhos prontos e o arroz em pouches e latas poderão ser encontrados nos principais supermercados e empórios do Brasil ainda no primeiro semestre de 2018. SOBRE O MARFRIG GLOBAL FOODS A Marfrig Global Foods, uma das maiores companhias globais de proteína animal, é formada pelas divisões Beef e Keystone. No mundo, a Companhia tem 48 unidades de produção, comerciais e de distribuição e está presente em 12 países. A divisão Beef é uma das maiores produtoras de carne bovina do mundo, a segunda maior operação de carne bovina no Brasil, a líder em processamento de bovinos no Uruguai e a maior importadora de carne do Chile, onde também tem abate de ovinos. Com 30 plantas no Brasil, no Uruguai e no Chile, a divisão Beef tem capacidade de processar até 4,7 milhões de cabeças de gado. A divisão Keystone é uma das empresas líderes globais na produção de alimentos processados de origem animal. A empresa opera 18 unidades produtivas nos Estados Unidos, na China, na Malásia, na Tailândia, na Coreia e na Austrália. Juntas, essas unidades totalizam um volume de vendas de cerca de 1 milhão toneladas de alimentos por ano. SOBRE A DIVISÃO BEEF A divisão Beef da Marfrig Global Foods é uma das maiores produtoras de carne bovina do mundo. Está dividida nas operações Brasil e Internacional. A operação no Brasil, é composta por 20 unidades e tem ampla expertise no segmento de food service e é pioneira na promoção e comercialização de carne bovina e de ovinos, enquanto a Beef Internacional, com 10 unidades, é a responsável pelas operações ativas no Uruguai e no Chile. A operação brasileira se destaca pelo volume e a Internacional oferece, especialmente no Uruguai, produtos diferenciados, de alto valor agregado, com acesso aos principais mercados importadores. O resultado é um portfólio complementar e altamente competitivo

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CONHEÇA OS PRINCIPAIS BENEFÍCIOS DO MILHO O cereal é rico em nutrientes e pode ser encontrado em receitas de diversos países Na praia ou na cidade, em pratos salgados ou doces... Não há dúvidas de que o milho é um alimento muito versátil e está presente no dia a dia de muitas pessoas. Atualmente, é o cereal mais produzido do mundo e pode ser encontrado em diferentes culturas. Os países líderes no consumo do milho são os Estados Unidos e a China, que utilizam o grão, principalmente, para a geração de energia e nutrição animal. Na gastronomia, o milho é uma ótima opção, seja como protagonista de um prato ou como acompanhamento, o fato é que ele combina com variados tipos de receitas. Milhos são ricos em vitaminas A e B, proteínas, gorduras, carboidratos, cálcio, ferro, fósforo e amido. O alimento também possui uma substância muito benéfica para a manutenção da flora intestinal: as fibras alimentares. "As fibras são importantes para o desenvolvimento da microbiota intestinal, ou seja, os micro-organismos que habitam o intestino humano e são benéficos para melhora na motilidade e absorção de nutrientes", comenta Hellen Maluly, doutora em ciência de alimentos pela Unicamp. "Vale ressaltar que o consumo de água junto com as fibras torna a sua ação mais eficaz e evita a constipação intestinal". O que poucos sabem é que o cereal carrega uma peculiaridade que o torna ainda mais saboroso: o umami - um dos cinco gostos básicos do paladar humano. O gosto, descoberto em 1908, está presente nos variados tipos do milho e em muitos outros alimentos cotidianos, como o tomate maduro, queijos, cogumelos e carnes em geral. "O umami proporciona benefícios à saúde, como a melhora na aceitação alimentar, principalmente pela 28 - Revista Cerealtec

elevação na produção de saliva, o que auxilia o processo de mastigação e liberação de aromas, dando um toque especial à característica sensorial das preparações culinárias, além de ajudar na digestão de proteínas quando chegam ao estômago", analisa a especialista. No caso do milho, o ácido glutâmico é o aminoácido responsável por conferir o gosto umami - são 106 mg de glutamato por 100g de milho verde. Dessa forma,

benefícios do milho

a maioria das receitas que levam milho podem ser consideradas umami, como no caso do Cuscuz Paulista - que além de salgado, é umami - ou do Brigadeiro de Milho, doce e umami. UMAMI É o quinto gosto básico do paladar humano, descoberto em 1908 pelo cientista japonês Kikunae Ikeda. Foi reconhecido cientificamente no ano 2000, quando

pesquisadores da Universidade de Miami constataram a existência de receptores específicos para este gosto nas papilas gustativas. O aminoácido ácido glutâmico e os nucleotídeos inosinato e guanilato são as principais substâncias Umami. As duas principais características do Umami são o aumento da salivação e a continuidade do gosto por alguns minutos após a ingestão do alimento. Para saber mais, acesse portalumami.com.br e acompanhe também pelas redes sociais www.facebook. com/GostoUmami/ e instagram.com/ogostoumami Revista Cerealtec - 29

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marketing e tecnologia

CONGRESSO ABIMAPI E ABICAB PROMOVE DEBATE SOBRE A ATUAL CONJUNTURA POLÍTICOECONÔMICA NO BRASIL E NO MUNDO Palestras com Alexandre Mendonça de Barros e Demétrio Magnoli abrirão o evento

O 16º Congresso Internacional das Indústrias, que acontecerá entre os próximos dias 05 e 07 de abril, em Foz do Iguaçu (PR), abordará a atual conjuntura político-econômica mundial. O evento é promovido pela Associação Brasileira das Indústrias de Biscoitos, Massas Alimentícias e Pães & Bolos Industrializados (ABIMAPI) em parceria com a Associação Brasileira da Indústria de Chocolates, Cacau, Amendoim, Balas e derivados (ABICAB). A programação de abertura conta com o agrônomo e doutor em economia aplicada Alexandre Mendonça de Barros, que debaterá o tema Perspectivas para a Economia Brasileira e Mundial. Em seguida, o colunista da Folha de São Paulo e comentarista de política e assuntos internacionais da Globo News Demétrio Magnoli apresentará aos participantes o Cenário Político no Brasil e no Mundo. Nos dias seguintes a grade de palestrantes trará painéis sobre mercado e análise de comportamento do consumidor, governança corporativa e ética, inovação e gestão na era pós-digital. O Congresso reúne representantes de empresas nacionais e internacionais e tem como principal objetivo contribuir para o fortalecimento e crescimento das categorias de alimentos. Durante três dias, serão discutidos assuntos de interesse do setor e disseminadas boas práticas. 32 - Revista Cerealtec

Em paralelo, ocorrerá uma exposição de fornecedores de equipamentos e insumos com as principais novidades do setor; e a segunda edição da Rodada Internacional de Negócios. Cerca de 12 compradores de diferentes países e 25 empresas brasileiras integrantes dos projetos setoriais Brazilian Biscuits, Pasta and Industrialized Breads & Cakes (da ABIMAPI) e Brasil Sweets & Snacks (da ABICAB), ambos realizados em parceria com a Apex-Brasil, já se inscreveram. Na primeira edição, a Rodada Internacional de Negócios promoveu 230 encontros e rendeu US$ 5 milhões em exportações. Serviço 16º Congresso Internacional das Indústrias – ABIMAPI e ABICAB Data: 05 a 07 de abril de 2018 Local: Hotel Recanto Cataratas Resort Av. Costa e Silva, 3500 - Parque Pres. 1, Foz do Iguaçu PR www.abimapi.om.br.

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Sobre a ABIMAPI Uma das maiores associações alimentícias do País, a ABIMAPI representa mais de 90 empresas que detêm cerca de 75% do setor e geram mais de 100 mil empregos diretos. Só no Brasil, responde por um terço do consumo de farinha de trigo. Sua missão é fortalecer e consolidar as categorias de biscoito, macarrão, pão e bolo industrializados nos cenários nacional e internacional. Em parceira com a Apex-Brasil, desenvolve o projeto setorial para fomento da exportação, formado por 38 empresas brasileiras que anualmente exportam para mais de 80 países. Sobre a ABICAB

cau, Amendoim, Balas e Derivados (ABICAB), fundada em 1957, representa os maiores fabricantes do país junto às esferas pública e privada, no Brasil e no exterior. A indústria nacional representa em valor de venda R$ 25 bilhões, gerando mais de 42 mil empregos diretos e é considerada uma das maiores do mundo neste setor, sendo amplamente reconhecida pela qualidade e segurança de seus produtos. A ABICAB existe para desenvolver, proteger e promover as indústrias associadas, com o objetivo de estimular o consumo responsável. Atualmente, a entidade engloba a cadeia produtiva brasileira, representando 92% do mercado de chocolates, 93% do mercado de balas e confeitos, 62% do mercado de amendoim.

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JASMINE - GLÚTEN FREE FAIR Marca investe na expansão da linha sem glúten e apresenta variedades nas entregas Em um país no qual há um portador da doença celíaca para cada 600 habitantes, a Jasmine entrega soluções alternativas – e algumas delas serão divulgadas durante a 8ª Glúten Free Fair, o maior evento da América Latina voltado para patologias relacionadas à alimentação. Durante a feira, o protagonismo de lançamentos será das granolas e pães sem glúten. No universo das granolas, a novidade é o sabor Castanhas e Cacau – composto por flocos de aveia sem glúten, açúcar mascavo, castanhas e cacau. O produto contém alguns nutrientes como cálcio, proteínas, fibras, minerais e gorduras saudáveis, por exemplo. Além do selo vegano, que garante um alimento sem adição de leites, ovos ou derivados. Os cookies ganham a versão mini no sabor Castanha do Pará e Caju. Recentemente, a Jasmine fez um investimento de cerca de 10 milhões de reais na linha exclusiva de panificação sem glúten, isso para garantir que os produtos entregues não fossem misturados, em nenhuma hipótese, à farinha dos demais. O feito resultou em variedades em relação aos pães que, agora estão disponíveis em três versões. A primeira delas é a opção Tradicional – tanto na porção individual (175g) quanto na tamanho família (350g), além da Multigrãos (350g), composta por linhaça, quinoa, chia, semente de girassol e fibras. Por fim, o lançamento do sabor pão de Frutas e Castanhas, feito de cranberry, maçã, castanhas do pará, caju e farinha de sorgo. Todos esses produtos não possuem nenhum percentual de gordura trans e a validade é de 5 meses garantidos pela embalagem especial feita com uma tecnologia de atmosfera modificada. Os produtos serão anunciados com o objetivo de proporcionar mais opções a todos os celíacos e consumidores da marca que se preocupam em eliminar a proteína – que pode provocar inflamações, gerando inchaço, dores articulares e indisposição. 36 - Revista Cerealtec

A iniciativa de inovar nas opções de produtos faz parte de um cenário que instiga o consumidor a viver um estilo de vida saudável em que a Jasmine está inserida oferecendo insumos – e que procura cumprir com o objetivo principal da marca de transformar por meio do alimento. De acordo com o CEO da Jasmine, Jean-Baptiste Cordon, a empresa trabalha há quase 30 anos para o consumidor conseguir se transformar por meio do alimento. “A iniciativa de inovar nas opções de produtos faz parte de um cenário que instiga o consumidor a viver um estilo de vida saudável em que a Jasmine está inserida oferecendo insumos – e que procura cumprir com o objetivo principal da marca de transformar por meio do alimento.” Sobre a Jasmine Há quase 30 anos no mercado, a Jasmine acredita no poder da alimentação para transformar vidas. Nasceu em 1990 como uma opção nutritiva e responsável na mesa das famílias, com produtos inovadores e de qualidade superior. Desde 2014 faz parte do grupo Nutrition&Santé, líder em alimentação saudável no mercado europeu e, hoje, a empresa paranaense é referência no setor de alimentos saudáveis, atuando no mercado nacional e na América Latina.

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marketing e tecnologia

Índice aponta tendências de a Criado pelo Portal Minha Vida, o Index Minha Vida +Saudável fornece dados Com base nos dados de sua pesquisa anual Life Insights: Food Report, o Minha Vida, maior portal de saúde e bem-estar do Brasil, criou o Index Minha Vida +Saudável. O índice, construído com base nos dados colhidos nos últimos 5 anos, é capaz de medir a percepção de saudabilidade dos alimentos mais comuns na mesa dos brasileiros: desde os naturais, como frutas e verduras, até os alimentos industrializados. A lista de produtos também inclui bebidas como água, suco de caixinha e refrigerante. O nível de saudabilidade foi criado a partir de uma escala de zero a cem: quanto mais próximo de cem, mais saudável o alimento é considerado. A preocupação com a alimentação é uma tendência crescente nos últimos anos e as marcas de alimentos e bebidas têm aderido a esse movimento, buscando lançar produtos cada vez mais saudáveis e práticos de consumir. Rafael Duarte, coordenador das pesquisas Life Insights do Minha Vida, explica que esse Index foi desenvolvido para quantificar essas mudanças: “O Index Minha Vida +Saudável surgiu quando percebemos uma necessidade das marcas de acompanharem a percepção dos consumidores em relação a seus produtos e aos lançamentos do mercado. Com esse índice, geramos informações que auxiliam as marcas a montarem suas estratégias de comunicação, pois facilita a visualização da dinâmica do mercado e em quais caminhos apostarem em seus lançamentos e campanhas”. De acordo com o estudo, a nota atribuída a alguns produtos tidos como benéficos para a saúde, ou comumente atrelados às dietas de emagrecimento, está em queda nos últimos anos. É o caso das barrinhas de cereais, chocolates diet e mix de cereais (granola), que eram vistos de forma positiva em 2013 e estão sendo considerados menos saudáveis nos resultados da pesquisa deste ano. Rafael aponta que “alguns dados levantados pelo Index foram surpreendentes. A percepção de saudabilidade da manteiga e da margarina, por exemplo, estava empatada em 2013 e, com o passar dos anos, a manteiga foi sendo vista como mais saudável 38 - Revista Cerealtec

que a margarina. Outro exemplo é o do bacon, cujo índice é 5 pontos superior ao do açúcar, o grande vilão do momento”. Além dessa nova ferramenta, o Minha Vida lança, anualmente, pesquisas com dados de seus usuários sobre as tendências em saúde, alimentação e beleza e indicam a jornada digital do público, com os principais hábitos de pesquisa e consumo. Rafael revela a importância de estar atento aos públicos-alvo das campanhas: “Temos um esforço constante para conhecer cada vez mais a nossa audiência e estarmos sempre alertas para seus movimentos e preferências. Esse conhecimento é valioso para que as marcas entendam profundamente quais são as expectativas de seus públicos ao se comunicarem com eles. Tendo essas tendências em vista, podemos tanto extrair insights que guiarão os próximos passos das marcas para aumentar a efetividade das campanhas, como também auxiliar na mensuração dos projetos realizados”.

alimentação

alimentação dos brasileiros analíticos que contribuem para a efetividade de campanhas de comunicação · Por outro lado, alguns produtos associados às dietas para emagrecimento estão com o índice de saudabilidade cada vez menor. Os shakes industrializados, com Index igual a 24,9, são considerados menos favoráveis à saúde do que salgados de pacote, com índice de 28,13. · Dentre os hábitos de alimentação, as frutas naturais são a preferência de 42% das mulheres para a sobremesa. Na categoria de alimentos com os maiores índices de saudabilidade, além de frutas, legumes e alimentos orgânicos, está o ovo cozido, que não é visto mais como um vilão para a saúde. · Alimentos comuns na mesa de café da manhã dos brasileiros, como torrada e pão francês, estão sendo percebidos como menos saudáveis em comparação com os índices de 2013. Sobre o Life Insights

Index Minha Vida +Saudável Segundo Rafael, os dados do Index Minha Vida + Saudável mostram que o brasileiro está cada vez mais consciente em relação ao que consome: “a busca sobre alimentação e saúde na internet é uma tendência cada vez maior. Por isso, o maior desafio dos sites especializados no assunto é produzir conteúdo de qualidade para promover uma reeducação alimentar, orientando o público a mudar os hábitos alimentares”. Confira abaixo outros achados da ferramenta: · Os dados apontam também que o consumo de alimentos saudáveis é cada vez maior entre as mulheres de 25 a 59 anos, de classe C, e hábitos prejudiciais à saúde estão sendo deixados de lado. Apenas 22% dessas mulheres consomem alimentos fast food com regularidade e o consumo de refrigerantes, por exemplo, diminuiu em 18% em um ano.

O Life Insights é o departamento de pesquisas do Minha Vida, destinado a entender a fundo os hábitos e preferências dos leitores do portal, identificando tendências de mercado dos segmentos em que atua: saúde, alimentação saudável, bem-estar, autocuidado e beleza. Com uma base de mais de 2 milhões de cadastros, o Life Insights é capaz de realizar pesquisas com alto nível de segmentação e volume de respostas. Sobre o Minha Vida Com 11 anos de atuação, o Minha Vida é o maior portal de saúde e bem-estar brasileiro. Parte do grupo francês Webedia, impacta mensalmente mais de 19 milhões de pessoas em seu portal, além de 37 milhões nas redes sociais. Sua missão é informar e inspirar as pessoas a viver mais e melhor, e por isso, produz conteúdo de forma aprofundada, empática e com credibilidade, contando a colaboração de mais de mil médicos e especialistas da área da saúde. Revista Cerealtec - 39

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feiras marketing e tecnologia

Feiras do Grupo Fispal Abrem o Credenciamento para Visitantes Promovidas pela Informa Exhibitions, a Fispal Tecnologia, Fispal Food Service, Fispal Café e Fispal Sorvetes são os maiores eventos para a indústria de alimentos, bebidas, cafeteria, sorvetes e alimentação fora do lar da América Latina e ocorrem no mês de junho, em São Paulo Os empresários que atuam na indústria de alimentos e bebidas, alimentação fora do lar, cafeteria profissional e sorveteria já podem efetuar o seu credenciamento nas feiras do grupo Fispal. A Fispal Tecnologia, Feira Internacional de Tecnologia para as indústrias de alimentos e bebidas, é voltada para empresas e visitantes que atuam no início da cadeia da industrialização dos alimentos e bebidas, e envolve desde os ingredientes, passando pelos processos, embalagens e chegando até a logística. Já as feiras Fispal Food Service, Fispal Sorvetes e Fispal Café, que ocorrem simultaneamente, oferecem soluções para estabelecimentos de alimentação fora do lar, integradas ao setor de sorveteria e cafeteria profissional, criando uma sinergia única entre o público presente. As duas mostras reunirão também conteúdos relevantes para os segmentos no mês de junho, no São Paulo Expo e no Expo Center Norte, respectivamente. Segundo Clélia Iwaki, diretora da Informa Exhibitions, a partir desta edição os participantes das feiras a serem realizadas no Expo Center Norte só terão direito à entrada gratuita se realizarem o cadastro previamente. “Mudamos a forma de credenciamento das feiras do setor de food service para qualificar ainda mais o público e agilizar o acesso ao pavilhão, evitando a formação de longas filas. Por isso é muito importante acessar os websites da Fispal Food Service para garantir a sua participação sem nenhum custo”, comenta. A Fispal Tecnologia permanece com a entrada gratuita, mas com acesso restrito à profissionais do setor. A plataforma para inscrição é bem simples e intuitiva, podendo ser realizada através do login social do Facebook e Linkedin. Após o acesso, basta preencher algumas 40 - Revista Cerealtec

informações para garantir a entrada nos pavilhões. O participante deverá retirar sua credencial nos totens de autoatendimento na entrada da feira informando o número de seu CPF. As duas feiras são restritas a profissionais dos setores e o ingresso sem o credenciamento para o complexo de feiras Fispal Food Service, Fispal Café e Fispal Sorvetes custará R$ 50,00 no local. Fispal Food Service, Fispal Café e Fispal Sorvetes A 34ª edição do complexo de feiras Fispal Food Service, Fispal Café e Fispal Sorvetes será realizada entre os dias 12 e 15 de junho, no Expo Center Norte. No local, estarão reunidos cerca de 400 expositores. As novidades desta edição são: o exclusivo espaço Alimentos e Bebidas e o Lounge do Vinho que reunirá empresas fornecedoras de produtos regionais, vinhos nacionais e internacionais, laticínios, cafés gourmets e especiais, chocolates, entre outros. Os visitantes também terão acesso a uma série de cursos e fóruns para aperfeiçoamento.

Fispal Tecnologia A Fispal Tecnologia 2018 ocorrerá entre os dias 26 e 29 de junho, no São Paulo Expo. O maior encontro do setor das indústrias de alimentos e bebidas da América Latina, que chega à 34ª edição, trará todas as tendências, lançamentos e tecnologias para os setores de embalagens, máquinas para embalagens, marcação e codificação, processos, equipamentos e acessórios e logística e automação.

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BUNGE FARINHA DE TRIGO INTEGRAL PARA O MERCADO DE FOOD SERVICE A Suprema, marca da Bunge Brasil, desenvolveu para o mercado de food service a farinha de trigo integral Suprema Fibras. O produto, que chega com exclusividade para a região nordeste, está disponível em embalagem de cinco quilos, mais prática no manuseio e com a quantidade perfeita para diferentes necessidades do mercado. Ela alia versatilidade na aplicação a um excelente rendimento, além de ser ideal para o uso em pães, bolos e pizzas. “O consumo do pão integral na mesa do nordestino é maior que a média nacional e percebemos que a preferência das padarias da região é por preparar suas próprias receitas para oferecer produtos diversos aos clientes. Além disso, a tendência do uso da farinha integral na panificação tem crescido”, explica Mara Pezzotti, diretora de marketing de Alimentos & Ingredientes da Bunge Brasil. Outro dado importante guiou a estratégia da companhia, que atua no mercado de trigo há mais de 100 anos é o fato de que as pessoas estão buscando mudanças nos hábitos alimentares e já começaram a prestar mais atenção nos benefícios para a saúde dos produtos integrais, conforme apontam diversas pesquisas do setor. A vantagem da farinha integral está na quantidade de fibras que, além de conferirem sensação de saciedade, estimulam a atividade intestinal, colaboram no controle do colesterol e ainda auxiliam no controle glicêmico. Para o setor de panificação, a Suprema Fibras, além de oferecer um produto de alta qualidade, possibilita uma versatilidade ao negócio, por permitir adição de diversos grãos, aplicação em diversas receitas e uma modelagem variada. Sobre a Bunge A Bunge trabalha diante de um dos maiores desafios do mundo contemporâneo: garantir de forma sustentável a alimentação de uma população em constante crescimento. No Brasil há 110 anos, a empresa é a maior expor44 - Revista Cerealtec

tadora do agronegócio e uma das principais no setor de alimentos e ingredientes para a indústria alimentícia. São cerca de 17 mil funcionários, que atuam para contribuir com a produção de alimentos e fazer com que produtos de alta qualidade cheguem à mesa de milhares de consumidores todos os dias. Eleita a empresa sustentável do ano de 2015 pelo Guia Exame de Sustentabilidade e reconhecida pela revista Você S/A como uma das 150 melhores empresas para se trabalhar, a Bunge compra e processa grãos, como soja, trigo e milho; produz alimentos, como óleos, margarinas, maioneses, azeite, arroz, farinhas de trigo, molhos e atomatados; presta serviços portuários; produz açúcar, etanol e bioenergia. São mais de 100 instalações no Brasil, entre fábricas, usinas, moinhos, portos, centros de distribuição e silos, em 17 estados e no Distrito Federal. Marcas como Soya, Delícia, Primor, Salada, Cardeal, Salsaretti, Suprema e Gradina fazem parte da história de milhares de pessoas e de uma das maiores empresas de agronegócio e alimentos do Brasil.

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vegano marketing e tecnologia

CONHEÇA AS PRINCIPAIS FONTES DE PROTEÍNAS DE UM VEGANO Nutricionista e consultora da Superbom indica opções para quem deseja seguir uma alimentação isenta de ingredientes de origem animal Os veganos são pessoas que adotaram um estilo de vida que busca excluir todos os alimentos (carnes, laticínios, ovos e mel) e itens de vestuário (lãs, seda, roupas de couro) de origem animal, além de cosméticos que sejam testados em animais. É uma prática que ganha cada vez mais adeptos, tanto no Brasil quanto no resto do mundo. No entanto, apesar dessa movimentação, muitos ainda acreditam que deixar de consumir alimentos de origem animal pode fazer mal à saúde, pois os mesmos seriam os únicos que oferecem os nutrientes mais importantes para nosso organismo, como as proteínas, mas isso não é verdade. “As proteínas são formadas por aminoácidos e, ao serem consumidas, são desintegradas pela ação digestiva e absorvidas pelo nosso organismo. Dos 200 aminoácidos existentes, apenas nove o corpo humano não é capaz de produzir, estes são chamados de aminoácidos essenciais, e estão presentes em vários alimentos vegetais, excluindo a necessidade da carne”, explica Cyntia Maureen, nutricionista e consultora da Superbom, empresa alimentícia especializada na fabricação de produtos saudáveis. E quais seriam as fontes de proteína para uma pessoa que não consume nada de origem animal? Pensando na questão, a especialista listou as principais. Confira: Cogumelos Os cogumelos são ricos em proteínas e consistem em uma ótima opção para substituir a carne, além de possuírem nutrientes que estimulam o desenvolvimento do sistema imunológico. “Com 100 gramas de cogumelos prontos já conseguimos substituir as proteínas existentes em 100 gramas de carne vermelha. Mas vale lembrar que o ideal é que ele seja cozido ou assado com verduras e legumes, e não com molhos calóricos”, recomenda a nutricionista. Feijão O feijão é rico em carboidratos complexos e possui também vitaminas, ferro e antioxidantes em abundância. “Além disso, 48 - Revista Cerealtec

meia xícara de feijão possui a mesma quantidade de proteínas que 30 gramas de carne. O alimento ainda auxilia no controle dos níveis de colesterol e triglicerídeos”, afirma a nutricionista. Grãos integrais A consultora da Superbom conta que incluir diversos tipos de grãos no cardápio é muito importante, pois eles também são ricos em proteínas. “O combo arroz integral e feijão, por exemplo, constitui uma ótima fonte, enquanto o arroz branco é muito pobre nesse nutriente. A quinoa também ganha destaque por seu alto valor nutritivo. Para variar e colorir o prato, escolha outras leguminosas como lentilhas, ervilhas e grão de bico, que também oferecem fibras e ajudam a manter a sensação de saciedade e as associe com outras opções de cereais como trigo, cevada, amaranto, etc. Um prato com os grãos citados oferece proteína de boa qualidade, incluindo os aminoácidos essenciais”, ressalta. Soja Segundo a especialista, a soja, é uma excelente substituta da carne animal. “Entre as vantagens da carne de soja, estão seu baixo teor de gordura, ausência de colesterol, alto teor de fibras e elevado conteúdo proteico. Cerca de 100 g do grão contém 36,5 g de proteína, enquanto que na mesma porção de contrafilé há apenas 19 g de proteína”, compara. Vegetais Por fim, Cyntia indica que os vegetais são ricos em água e fibras e contribuem para que a proteína presente em outros alimentos seja melhor absorvida. “Eles irão oferecer nutrientes necessários para as futuras substituições, além de serem pouco calóricas. Brócolis, aspargos e vagem possuem uma boa quantidade de proteína, que irá contribuir com a necessidade diária desse nutriente”, comenta a especialista. Sobre a Superbom A Superbom é uma empresa alimentícia, que trabalha com uma linha de produtos saudáveis, que abrange sucos, geleias, salsichas, proteínas, pratos prontos, entre outros. Fundada em 1925.

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DICA DR. OETKER TORTA DE FRANGO CREMOSO SEM GLÚTEN Parte da nova linha bem-estar da empresa, o segredo é usar a mistura para pão e pizza De olho nas grandes tendências e interessada em oferecer as melhores experiências ao seu consumidor, a Dr. Oetker criou a linha bem-estar. Dentre os lançamentos,

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está a mistura para pão e pizza, que é sem glúten, zero lactose e bastante versátil, podendo ser usada como ingrediente para diversas receitas. Um exemplo disso é a dica abaixo: uma torta de frango cremoso sem glúten, que rende 10 porções, é fácil de preparar e demora 80 minutos.

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Ingredientes Para o Recheio: 1 colher (sopa) de amido de milho Dr Oetker 1 colher (sopa) de azeite 1 dente de alho 1 cebola média picada 2 tomates sem semente picados 1 lata de milho verde ½ xícara (chá) de água 200 g Cream Cheese light 1 gema de ovo A gosto: peito de frango cozido e desfiado, sal, pimenta do reino, tomilho fresco e salsa picada

Misture e deixe esfriar. Massa 1. Coloque a mistura para pão e o fermento biológico em uma tigela, misture e acrescente o óleo e a água aos poucos. 2. Trabalhe a mistura, até obter uma massa homogênea e não esteja mais grudando nas mãos. 3. Cubra com papel filme e deixe descansar por cerca de 15 minutos. 4. Na sequência, com a ajuda de um rolo, abra a massa delicadamente, entre dois sacos plásticos. 5. Forre o fundo e as laterais de uma forma redonda (22 cm de diâmetro) com a massa. Reserve um pouco da massa para cortar em tiras e decorar a crosta. Montagem

Para a Massa:

1. Sobre a massa, coloque o recheio e decore com tiras de massa. Pincele com uma gema.

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2. Leve ao forno, pré-aquecido à 180ºC, por aproximadamente 45 minutos.

1 envelope de Fermento Biológico Seco Instantâneo 4 colheres (sopa) de óleo

Sirva ainda quente.

¾ xícara (chá) de água Modo de preparo Recheio 1. Em uma panela média, coloque o azeite e refogue o alho, a cebola e o frango desfiado. 2. Junte os tomates picados, o milho verde e refogue por mais 5 minutos. 3. Acrescente o amido de milho dissolvido na água e cozinhe, sem parar de mexer, até que a mistura fique cremosa. 4. Retire do fogo e acrescente o cream cheese, o sal, a pimenta, o tomilho e a salsa. 52 - Revista Cerealtec

Pão e Pizza A mistura para pão e pizza além de ser gluten free é também zero lactose, mais uma opção para aqueles que são intolerantes, sensíveis ou alérgicos. Essa massa versátil também pode preparar focaccias e tortas. Confira no site da Dr. Oetker.

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bem - estar marketing e tecnologia

alimentação saudável com a prática de atividade física, em um ambiente modern e profissionais qualificados. A Smart Fit tem o propósito de democratizar o fitness de alto padrão, e com essa parceria a rede de academias reforça esse objetivo, levando saúde e qualidade de vida para um número ainda maior de pessoas. O regulamento detalhado e a lista de unidades participantes de Smart Fit podem ser encontrados no site da promoção: www.promonesfit.com.br. Sobre a Linha NESFIT® A marca NESFIT®, líder no mercado de biscoitos saudáveis e cereais matinais adultos, também oferece opções nos segmentos de barras de cereal, bebidas vegetais e a primeira aveia instantânea do mercado. Todos os produtos contêm cereais integrais, que com as três partes do grão conservadas - farelo, endosperma e gérmen – preservam os nutrientes e as fibras do alimento. Na linha de cereais matinais, a marca conta com as versões NESFIT® Tradicional, NESFIT® & Frutas e NESFIT® Mel & Amêndoas. Todos são fontes de fibras e com baixo teor de gordura. Para os lanches entre as refeições, NESFIT® oferece 11 variedades de biscoitos e quatro sabores de barras de cereais. Os biscoitos contam com opções doces (Cacau & Cereais, Morango & Cereais, Aveia & Mel, Leite & Mel e Coco, Laranja & Cenoura e Banana & Canela), e salgadas (Integral, Centeio e Gergelim, e três variedades em embalagens individuais nos sabores Integral, Multicereais e Mix de Gergelim). Já as barras de cereais NESFIT® estão no mercado nos sabores Morango com Iogurte; Banana, Aveia e Mel; Avelã com Chocolate e Mix de Nuts. Para completar o portfólio, a novidade da marca são os lançamentos recentes NESFIT® Smoothie à base de Arroz Integral de 260ml nos sabores Uva, Beterraba & Gengibre e Amora & Maracujá, os quais se juntam às outras duas versões na embalagem de 1 litro NESFIT® para Beber Arroz Integral e NESFIT® para Beber Aveia Integral. Sobre a Nestlé É a maior empresa de alimentos e bebidas do mundo. 56 - Revista Cerealtec

Está presente em 189 países e seus 328 mil colaboradores estão comprometidos com o propósito da Nestlé de melhorar a qualidade de vida e contribuir para um futuro mais saudável. A Nestlé oferece um amplo portfólio de produtos e serviços para cada etapa de vida das pessoas e de seus animais de estimação. Suas mais de 2000 marcas variam dos ícones globais como Nescafé ou Nespresso aos favoritos locais como Ninho. O desempenho da empresa é impulsionado por sua estratégia de Nutrição, Saúde e Bem-Estar. Sua Sede fica na cidade suíça de Vevey, onde foi fundada há mais de 150 anos. No Brasil, instalou a primeira fábrica em 1921, na cidade paulista de Araras, para a produção do leite condensado Milkmaid, que mais tarde seria conhecido como Leite Moça. A empresa tem 31 unidades industriais, localizadas nos Estados de São Paulo, Minas Gerais, Bahia, Pernambuco, Goiás, Rio de Janeiro, Rio Grande do Sul e Espírito Santo. Emprega mais de 22 mil colaboradores diretos e gera outros 200 mil empregos indiretos, que colaboram na fabricação, comercialização e distribuição de mais de 1.000 itens. A atuação da Nestlé Brasil abrange 15 segmentos de mercado e suas empresas coligadas estão presentes em 99% dos lares brasileiros, segundo pesquisa realizada pela Kantar Worldpanel. Sobre a Smart Fit Com 9 anos de atividades, a rede de academias Smart Fit conta com mais de 450 unidades distribuídas em mais de 25 estados brasileiros e Distrito Federal, além de presença no México, Chile, República Dominicana, Peru, Colômbia e Equador, além de mais de 1,5 milhão de clientes. Com uma proposta de democratizar o fitness de alto padrão, a Smart Fit conta com mensalidades a partir de R$ 59,90. A marca faz parte do Grupo Bio Ritmo, a rede que mais cresceu em unidades nos últimos cinco anos e a 3º no ranking das marcas que mais evoluíram em faturamento no mesmo período, segundo o relatório global 2016 da IHRSA. Mais informações em www.smartfit.com.br.

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