REVISTA CONFEITARIA Ed 29

Edição 029

HORA DE INVESTIR - ATRAIR NOVOS CLIENTES !

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10/02/17

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SAVE THE DATE 7e8 Junho 2017 Local: Fispal SORVETES | No Centro de Convenções do Expo Center Norte Rua José Bernardo Pinto, 333 Vila Guilherme Realização e Curadoria

Organização

Atuamos no FOOD SERVICE a mais de cinco anos com a REVISTA O EMPREENDEDOR FOOD SERVICE. Em nova fase estamos trabalhando especificamente os OPERADORES/NEGÓCIOS do Food Service.

As confeitarias artesanais, semi industriais e industriais, empresários e profissionais recebem destaque, atenção e conteúdo mais diversificado.

Nossas ultimas chamadas têm sido - INVESTIR. Essa palavra a principio assusta os empresários, mas, ela têm várias direções - desde investir tempo até investir em recursos.

Investir tempo na reavaliação dos pontos positivos e negativos da empresa. Com esses dois já tem muita coisa para ser feita que vá gerar oportunidades.

Para todos manter e capturar novos clientes e ainda aumentar o ticket médio demanda muito esforço e estratégias.

As confeitarias e similares ajustaram suas empresas e produtos gerando um conjunto de oportunidades. Esse conjunto de oportunidades tem se mostrado mais sólido nas empresas que fizeram ajustes na gestão, mudaram seu portfólio e incrementaram parcerias com fornecedores. É hora de investir, implementar estratégias que viabilizem a alavancagem das vendas e o crescimento do negócio.

Converse com seus fornecedores-parceiros. Eles têm importantes informações e dicas para lhe dar. E em muitos casos apoio técnico e até financeiro.

Boa leitura Augusto Cezar de Almeida Diretor Max Foods Comunicação Empresarial e Editora

Diretor Augusto Cezar de Almeida Neto PARA ANUNCIAR 11.2507-3916 diretorcomercial@maxfoods.com.br Marketing: marketing@maxfoods.com.br Publicidade: J.C Antonelli Circulação: anuncie@maxfoods.com.br Internet e Mídia Digital: Alan Jordão Operações: Monica Awada Direção de arte Anna Marchelli Financeiro: financeiro@panificacaobrasileira.com.br Apoios Rio de Janeiro: datafoods@maxfoods.com.br Nordeste: Alexandre Santana Eventos premiacoes@maxfoods.com.br Redação e correspondência São Paulo: Rua Charles Spencer Chaplin, 315 – conj. 2 – Morumbi – CEP 05642-010 Edições anteriores: ligue 11.2507.3916 Distribuição nacional Acesso edição digital gratuita issuu.com/maxfoodsrevistas Serviços de assinaturas Ligue 11. 2503-8294 e 2503-8264 Revistas da Max Foods Comunicação e Editora

PANIFICAÇÃO BRASILEIRA (mensal - padarias, confeitarias, supermercados com padarias, indústrias de pães e bolos e correlatos)I MERCADO SORVETEIRO (mensal - sorveterias artesanais, semi industriais, industriais e similares) I CONFEITARIA BRASIL (mensal - confeitarias artesanais, semi industriais, industriais e similares)I CAFETERIA & CIA (mensal - cafeterias, coffee machine e correlatos) I LOJAS DE CONVENIÊNCIAS & EMPÓRIOS ( lojas de conveniências, empórios, mercearias, hortifrúti e outros) I BARES & CIA (mensal - bares, pubs, botecos e outros) I REFEIÇÕES COLETIVAS & CATERING (bimestral – refeitórios industriais e sociais, catering e similares) I BUFFET & EVENTOS (mensal – buffets, feiras, congressos, inaugurações, etc) I PADARIA DO MESTRE (padarias e profissioniais) I CEREALTEC (bimestral - toda a cadeia de transformadores de trigo, aveia, centeio, cevada,etc) I PASTELARIA & ROTISSERIA (mensal - pastelarias, rotisserias e similares) I PIZZARIA & OUTROS (mensal - pizzarias, creperias, tapiocarias, wraperias e outros) I HOTÉIS & RESTAURANTES (mensal - hotéis, pousadas, spas, restaurantes e similares).

PRINCIPAIS PRÊMIOS

PRÊMIOS REGIONAIS Melhores Padarias, Confeitarias, Sorveterias - Padeiros, confeiteiros e Gelatiers.

sumário

CAPA: PIXABAY.FREE/PEXELS

BOLO DE CANECA sem glúten?A Terra Como fidelizar os clientes em tempos de crise? ...................08 Madre disponibiliza essa delícia nas

prateleiras .................................22

Em tempos de crise, POR QUE investir em treinamento ?.....12 Oficinas Neiva Terceiro ...........24 Prêmio Melhores

Chocolat Du Jour - trufas de verão ..........................................26

Padarias do Brasil Receita Saiba como inscrever sua empresa ...................................16 Queijadinha de Limão .............32 Visconti lança bolinho recheado Receita com os Simpsons ...................18 Gelatina Colorida de Frutas .....34

BOLO DE IOGURTE COM CALDA DE LIMÃO SICILIANO

gestão Como fidelizar os clientes em tempos de crise? * Mário Rodrigues

Vender mais para o mesmo cliente pode ser a melhor estratégia para garantir que as metas sejam batidas, principalmente, em tempos de crise econômica. É fato que nesses períodos tanto as pessoas quanto as empresas arriscam menos, evitam novas compras de produtos e serviços, assim como deixam de buscar novos vendedores. Ou seja, o vendedor deve se agarrar aos seus clientes e batalhar para que eles ampliem o ticket médio, fatos que, claro, podem render indicações e novos contatos.

Segundo pesquisas de Fred Reichheld, criador do Net Promoter Score, índice que mede a lealdade do cliente, um aumento de 5% na retenção de clientes pode gerar melhoria de 25% a 75% nos lucros, principalmente se forem clientes estratégicos com muito potencial.

Mas quais métodos utilizar para fidelizar o cliente? Como evitar que ele fale mal da minha empresa? Um desses métodos é praticamente infalível: garantir um pós-venda de qualidade! Sempre digo que o pós-venda é a pré-venda da próxima venda. E, apesar da repetição de palavras, essa é mesmo a melhor definição para essa técnica, que é tão importante quanto o primeiro atendimento, quanto a venda em si. É um erro acreditar que uma negociação se encerra com a assinatura de um contrato ou quando o comprador deixa a loja. A venda precisa ser encarada apenas como o primeiro passo de uma parceria que pode durar muitos anos. É somente depois de fechar o negócio que o comprador tem a oportunidade de testar o produto ou serviço e, ao mesmo tempo, é quando dá a oportunidade para a empresa mostrar que não vendeu apenas “por interesse”, que estava realmente empenhada em garantir a satisfação. Esse comprador espera receber a mesma assistência que teve durante a venda, e essa é a chance que o vendedor tem de não decepcioná-lo, de fortalecer a confiança e estreitar a relação comercial. Uma empresa que não oferece um bom pós-venda, certamente, corre o risco de perder controle e influência sobre o cliente e, mesmo que o produto vendido seja muito bom, ele pode ser comprado na concorrência.

Assim como no processo da venda, é importante criar uma aproximação com o cliente e saber quais são as suas expectativas com o produto ou serviço adquirido. O comprador quer sentir a sensação de segurança ao fazer uma escolha e, por isso, as empresas precisam criar métodos para acompanhá-lo e garantir o bom funcionamento do produto. Uma boa forma de botar isso em prática é estruturar, quando possível, uma equipe dedicada exclusivamente ao atendimento pós-venda, com visitas técnicas, reuniões de acompanhamento do trabalho ou até mesmo uma simples conversa para saber qual o grau de satisfação do comprador. É imprescindível criar uma rotina que possa ser realizada pelos próprios vendedores. É importante ter a consciência de que a pessoa satisfeita com o atendimento recebido cria uma imagem positiva da empresa e do processo de compra. A iniciativa faz com que ela retorne sempre que necessário e ainda faça boas recomendações, que, por sua vez, podem resultar em novos clientes. Lembre-se sempre: o pós-venda é a pré-venda da próxima venda. * Mário Rodrigues é diretor do Instituto Brasileiro de Vendas (IBVendas) - http://www.ibvendas.com.br

Seus clientes quer caminhos para falar panificação e do

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Augusto Cezar diretorcomercial@panificacaobrasileira.com.br (11).99101-3902 J.C. Antonelli antonelli@maxfoods.com.br (11) 99346-8057

S!

gestão Em tempos de crise, por que investir em treinamento ?

Entre outros motivos, estar em atividade olhando que essa “fase” vai passar traz novas expectativas e alerta para estratégias da diferenciação

Por Augusto Cezar O país alcançou a terrível marca de 12 milhões de desempregados, com a forte desaceleração da economia no Brasil.

O impacto no mercado de trabalho foi direto e os efeitos negativos, são sentidos pelos profissionais que não conseguem se recolocar e pelo que se recolocam com posições salariais menores.

Em muitos casos, os profissionais recebem ofertas menores que os salários anteriores.

Daí, surge o dilema: vale a pena aceitar ganhar menos? O que fazer?

Grande encruzilhada Para as empresas fica a aparente ideia de que agora poderá “pegar” bons profissionais.

Mas isso não é tão verdadeiro assim.

Acontece que as empresas de forma geral, vão dispensando a mão de obra menos qualificada ou de áreas que estão tendo pouca resposta do mercado.

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gestão

O que fazer Primeiramente os especialistas têm recomendado um cuidado na hora de reduzir o quadro.

O segundo ponto é das substituições, tirar e colocar quem? Como se diz: trocar 6 por meia dúzia, não adianta.

Outro ponto, contratar alguém novo pode ser uma excelente oportunidade. Requer um bom processo de seleção, não adianta precipitação.

É hora de ampliar os diferenciais Entre os diferenciais da empresa estão a equipe de colaboradores que de ser altamente qualificada e reconhecida no mercado e constante atenção as inovações. É hora de corrigir, ajustar a gestão do capital humano da sua empresa. Os valores implementados e reforçados da ética no relacionamento com clientes e colaboradores deve ser algo presente no dia a dia da sua empresa.

Treinamento Para atender seus clientes com excelência é preciso treinamento continuado. Não caia na tentação de só pensar na redução de custo, invista em treinamento.

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Como fornecedor - você pode indicar padarias da sua área de atuaçã Como panificador - você pode indicar a sua própria padaria.

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Indique padarias que sejam merecedoras desses prêmios, ressaltand prêmio das Melhores

A etapa I encerra em maio, por isso, solicitamos que en

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dução de pães ou trabalhem como ponto quente em suas instalações

Melhores Padarias do Brasil – outubro (etapa II)

do que dentre as 1000 Melhores Padarias, sairão as finalistas para o s Padarias do Brasil.

nviem suas indicações com a maior brevidade possível.

o junto aos consumidores, higiene e segurança no trabalho, e produção, nível de informatização e grau de treinamento cionários.

icipação nos eventos e na edição da Revista Panificação Brasileira DARIAS DO BRASIL (cobertura ). e por dentro das novidades do mercado e dos fornecedores.

campanha VISCONTI LANÇA BOLINHO RECHEADO COM OS SIMPSONS Disponível em três opções de sabores, o lançamento faz parte da estratégia da Visconti para se aproximar do seu público-alvo e reforçar o conceito da marca A Visconti, marca da Pandurata Alimentos, começa 2017 com uma deliciosa novidade: o Bolinho Recheado Visconti. Em parceria com a família mais popular e espontânea do mundo, Os Simpsons, a marca traz o lançamento em três opções de sabores: baunilha, brigadeiro e gotas sabor chocolate.

Bolinho sabor Baunilha, Brigadeiro e Gotas sabor Chocolate, respectivamente.

Preço sugerido: R$ 0,79 Com textura macia, massa molhadinha e recheio de dar água na boca, eles são ideais para compor a lancheira da criançada. Além disso, Os Simpsons vêm estampados na embalagem, o que deixa esse momento ainda mais divertido e prazeroso para as crianças.

“Em meio ao momento econômico atual, o consumidor se torna mais racional em suas escolhas de consumo.

Na categoria de bolinhos, vimos que, especialmente nas regiões Sul e Sudeste, temos a oportunidade de entregar a esse consumidor um ótimo produto, visto que já temos um case de sucesso em casa com o bolinho Bauducco. Sendo assim, decidimos lançar o bolinho Visconti”, afirma Thiago Jesus, ge-

campanha rente de Marketing de Produto da Visconti.

A parceria com a família de Springfield também faz parte da estratégia da marca em reforçar seu conceito de “A Vida Sem Cerimônia”. “Apesar de serem uma família tradicional, no sentido de ser composta por pai, mãe, filhos, gato e cachorro, Os Simpsons levam a vida de forma espontânea, descontraída e sempre surpreendendo uns aos outros de maneira divertida.

Essas características se aproximam bastante dos propósitos da Visconti e do seu posicionamento como marca que quer fazer parte da vida de pessoas reais”, completa Thiago.

SERVIÇO Bolinho Recheado Visconti Sabores: Baunilha, Brigadeiro e Gotas sabor Chocolate

Sobre a Pandurata - Maior indústria de produtos forneados do País e maior produtora de panettones do mundo, a Pandurata Alimentos é uma das principais empresas alimentícias do Brasil. Detentora das marcas e fabricante dos produtos Visconti, Bauducco e Tommy, e é distribuidora da marca Ovomaltine no varejo.

Entre as principais categorias de atuação da Pandurata estão: Panettones, Biscoitos, Torradas, Bolos, Bolinhos e Chocolates.

campanha BOLO DE CANECA SEM GLÚTEN? A TERRA MADRE DISPONIBILIZA ESSA DELÍCIA NAS PRATELEIRAS DO EMPÓRIO EM TODA A REDE Pronto em apenas 1 minuto e 10 segundos, o produto não contém adição de açúcar, gorduras trans, glúten e conservantes Bateu aquela vontade de saborear um docinho, mas tem intolerância a lactose ou procura evitar o consumo de glúten? A Terra Madre – Orgânicos e Saudáveis, empório especializado em produtos para alimentação equilibrada e bem-estar, tem a dica certa para você! Trata-se do Bolo de Caneca, da marca Belfar, que é livre de proteínas do leite e indicado para os celíacos.

O produto é uma mistura para bolo, com um delicioso sabor de chocolate, super prático - é preparado em apenas alguns minutos no micro-ondas - leve e extremamente saboroso! Ótimo para quem não dispensa o prazer de saborear um doce a qualquer hora do dia, seja em casa ou no trabalho.

Em embalagens de 60 gramas, o Bolo de Caneca já pode ser encontrado na Terra Madre – Orgânicos e Saudáveis, que tem o objetivo de promover uma boa alimentação e a preocupação de disponibilizar produtos saudáveis para clientes que buscam um lifestyle mais próximo do que é natural.

Modo de preparo: Coloque 70ml de bebida de soja sem açúcar ou água (7 colheres de sopa) em uma caneca própria para micro-ondas, com capacidade mínima para 250ml. Em seguida adicione o conteúdo do sachê e com ajuda de um garfo, mexa bem até a massa ficar homogênea. Leve o recipiente ao microondas na potência alta, selecionando o tempo de 1 minuto e 10 segundos. Após o tempo indicado o alimento já está pronto para consumo. Sirva na própria caneca ou desenformado.

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• Pães Funcionais – Base de pães integrais e a base de centeio e suas variações com grãos diversos e outras bases que ajudam no bom funcionamento do nosso organismo e também dois tipos de pães recheados saudáveis. Investimento R$ 250,00

25/04/2017 - 18:00 as 22:00 horas

• Pães Recheados salgados – Bases de massas para pães recheados e suas variedades.

Investimento: R$ 250,00

22 a 25/05/2017 - 18:00 as 22:00 horas

• Fermentação Natural – O aluno aprenderá a fazer seu fermento natural a partir de diversas bases, sem mistérios, faremos o fermento liquido e o pastoso, normal e de centeio e aprenderá a cultiva-lo e mantê-lo sem tantos sacrifícios.

A partir da fermentação vamos fazer variedades de pães, a base de farinha branca, centeio e integral, pães com frutas, sementes e pães doces. Investimento: R$ 1.000,00 (3 vezes no cartão) 03/06/2017 – 14:00 as 18:00 horas • Crostatas e Grissinis – Deliciosas casquinhas e palitinhos temperados, que servem para entrada, base para saladas, para petiscar, decorar mesas para festas. Investimento: R$ 250,00

17/06/2017 – 14:00 as 18:00 horas

• Pão Doce - Massa doce e suas variações, como modelar, rechear e decorar os pães, sendo uma ótima sugestão para presentear e vender) Investimento: R$ 250,00 08/07/2017 – 14:00 as 18:00 horas • Mini Pães Temperados e antepastos- Bases de mini pães com grande variedade de temperos, e antepastos de Berinjela, pimentões assados e pasta de ricota. Investimento: R$ 250,00

18/07/2017 - 18:00 as 22:00 horas

• Pães Rústicos decorados com portas pastas (Para mesas Festivas) –Comestível***(nova)- Pães de varias formas,cores e sabores, ideal para mesas festivas, primeira eucaristia etc. Investimento: R$ 250,00

12/08/2017 – 14:00 as 18:00 horas

• Pizza doce e salgado, Integral e tradicional – Massa de pizza tradicional e integral, com variações de recheios doces e salgados e 03 tipos de molhos. Investimento: R$ 280,00

16/09/2017 – 14:00 as 18:00 horas

• Pães a base de tubérculos, bulbos, raizes tuberosas, vegetais diversos com adaptação para veganos.

Nesse modulo vamos desenvolver pães através da batata doce, cenoura, beterraba, espinafre, couve, macaxeira, batata inglesa e cebola. Investimento: R$ 250,00

17/10/2017 – 14:00 as 18:00 horas

• Panetones decorados***(nova)- Receita artesanal de Massa de panetone, recheio para panetone e decoração.

A massa base será feita com chocolate(chocotone) e frutas(tradicional).

Faremos variações de recheios e coberturas.

Produto ótimo para presente personalizado final de ano. Investimento: R$ 300,00. OBS: Vagas limitadas 18 pessoas por turma, Não reservamos vagas, só mediante pagamento.

estratégia CHOCOLAT DU JOUR TRUFAS de VERÃO Sabores Cachaça, Maracujá e Caipirinha

A Chocolat du Jour completa 30 anos em 2017.

Desde 1987 seus chocolates são reconhecidos, inclusive internacionalmente, pela qualidade impecável.

Até hoje celebrada pelos clientes, as trufas continuam sendo produzidas diariamente, em pequenos lotes e sem conservantes, garantindo o frescor do chocolate.

A delicada combinação de sabores surpreende tanto nas versões clássicas quanto em criações sazonais.

06 09

2017

das

13h às 21h 09/06 - das 13h às 20h

O MAIOR EVENTO DE ALIMENTAÇÃO FORA DO LAR DA AMÉRICA LATINA

Conheça algumas das atrações: • Fórum Gestão à Mesa: O mais importante evento do país a abordar a gestão de bares e restaurantes.

• Escola da Pizza: Conheça o dia a dia de uma pizzaria modelo com o especialista Ronaldo Ayres.

• Espaço Cheiro do Pão: Palestras sobre como administrar sua padaria com o mestre padeiro, Rogério Shimura.

Feira simultânea à:

Mais informações e credenciamento: www.fispalfoodservice.com.br

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Uma harmonização surpreendente, premiada pela Academy of Chocolate, da Inglaterra, é a Trufa de Cachaça que integra a coleção verão da Chocolat du Jour.

Ela é feita com o exclusivo chocolate meio-Amargo 53% cacau com toque brasileiro da cachaça envelhecida.

Completam os sabores de verão as Trufas de Maracujá e e a Trufa de Caipirinha, que mistura cachaça e chocolate branco para equilibrar a acidez do limão, a fruta tradicional do drink brasileiro apreciado em todo o mundo.

Truffes du Jour | Sabores de Verão Chocolat du Jour Loja Virtual – www.chocolatdujour.com.br Flagship: Rua Haddock Lobo, 1421 - Jardins Shopping Iguatemi – Piso Térreo Shopping Cidade Jardim – Piso Térreo Shopping Pátio Higienópolis – Piso Vilaboim Grand Hyatt São Paulo - Av. das Nações Unidas, 13301

Novidades, informações, tecnologia, fornecedores para Cafeterias e similares Leia - issuu.com/maxfoodsrevistas

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receita RECEITA: QUEIJADINHA DE LIMÃO Em busca de tornar um doce clássico ainda mais saboroso, a equipe da Black+Decker criou uma releitura da receita de queijadinha.

Na nova versão, a sobremesa ganha um delicioso toque de limão.

Confira como é simples de preparar:

Ingredientes 500ml de leite 25g de manteiga 400g de açúcar 100g de farinha de trigo 4 ovos Raspas da casca de um limão Preparo Leve o leite e a manteiga ao fogo baixo até que levante fervura. Reserve. No Mixer Black+Decker, coloque o açúcar, a farinha de trigo e os ovos, um a um e batendo a cada adição. Em seguida, coloque o leite aos poucos, sem parar de bater. Junte as raspas da casca do limão e deixe descansar por 15 minutos para que tome gosto. Unte forminhas com manteiga e polvilhe-as com farinha de trigo. Coloque-as em uma assadeira e cubra o fundo com água quente. Leve ao forno alto, preaquecido a 200ºC, por cerca de 30 minutos. Desenforme e sirva frio.

Para mais informações sobre os produtos da marca, acesse: www.blackedecker.com.br https://www.facebook.com/BlackandDeckerBrasil Sobre a Stanley Black+Decker Considerada uma das maiores e mais importantes empresas de ferramentas e eletrodomésticos do mundo, a Stanley Black+Decker está presente no Brasil com uma fábrica em Uberaba, MG, e distribuição em todo território nacional. A marca conta com uma linha completa de eletrodomésticos, com ferros de passar, aspiradores, liquidificadores, batedeiras, mixers, sanduicheiras, grills, fornos, cafeteiras, panelas elétricas, secadores, balanças, umidificadores, entre outros. Também comercializa no Brasil ferramentas elétricas, manuais e acessórios com as marcas DeWalt (linha industrial), Stanley (linha profissional) e Black+Decker (linha doméstica).

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Que tal uma sobremesa leve e refrescante? Pensando nisso, a Tupperware separou uma receitinha fácil e deliciosa. Veja abaixo o passo a passo e aproveite!

Gelatina Colorida de Frutas Ingredientes (8 pessoas) •

1 pacote de gelatina de tangerina

• • •

1 pacote de gelatina de abacaxi

1 xícara de abacaxi picado em cubos

2 tangerinas (manter os gomos inteiros, sem casca e sem caroço) •

300ml de creme de leite fresco

•

2 colheres de sopa de açúcar

Tempo de Preparação: 80 min.

1. Prepare as gelatinas conforme instruções da embalagem.

2. Preencha a Mágica Tupperware com a gelatina de abacaxí até a metade e disponha os pedaços de abacaxí em cubos sobre a gelatina de maneira uniforme.

3. Leve ao refrigerador até que a gelatina endureça.

4. Retire do refrigerador e disponha as tangerinas em forma de flor ou de outra maneira que queira.

5. Complete até o limite da Mágica com a gelatina de tangerina.

6. Tampe e leve ao refrigerador até que a gelatina fique completamente firme e consistente.

7. Retire do refrigerador, desenforme e sirva com creme de leite fresco batido com açúcar no Speed Chef.

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premiações A Max Foods Multi Negócios realiza premiações que visam:

reconhecer - valorizar - premiar padarias, confeitarias, sorveterias, cafeterias e pizzarias.

Os fornecedores são premiados através do evento: MAIORES & MELHORES FORNECEDORES DA PANIFICAÇÃO BRASILEIRA.

E 2017, SERÃO REALIZADOS OS PRÊMIOS:

9º PRÊMIO MAIORES & MELHORES DA PANIFICAÇÃO BRASILEIRA OUTUBRO /2017

9º PRÊMIO MELHORES PADARIAS DO BRASIL JUNHO /2017

7º PRÊMIO MELHORES CONFEITARIAS DO BRASIL JUNHO /2017

6º PRÊMIO MELHORES SORVETERIAS DO BRASIL JUNHO /2017

8º PRÊMIO MELHORES PADARIAS, CONFEITARIAS, SORVETERIAS DO NORDESTE NOVEMBRO /2017

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