REVISTA CONFEITARIA BRASIL Ed 32

Edição 032

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Uma nova era para a HEINEKEN Brasil e para o mercado brasileiro de bebidas Com a aquisição da Brasil Kirin, a HEINEKEN está consolidando sua presença no mercado nacional, ampliando seu alcance em todo o país e gerando um aumento significativo de escala com um portfólio ainda mais forte. Agora, iremos crescer exponencialmente com marcas bem consolidadas, como Schin, Bavaria, Kaiser, Amstel e Devassa, e acelerar a premiunização com Heineken, Sol, Baden Baden e Eisenbahn, além de atuar na frente de bebidas não alcoólicas, com as marcas Viva Schin, Itubaína e Água Schin.

A nova HEINEKEN Brasil irá agregar valor ao mercado e trazer maior rentabilidade para o varejo. Convidamos todos os nossos parceiros de negócio a viverem essa nova era com a gente!

APRECIE COM MODERAÇÃO.

Esperar por QUEM ? Esperar pelo QUE ?

O setor de confeitaria também enfrenta os problemas que afetam os demais setores. Não poderia ser muito diferente. Sem dinheiro no bolso o consumidor reduz seu consumo, corta naquilo que é mesmo básico.

Nesse momento a solução é a criatividade. Por exemplo, temos trabalhado por três anos nas nossas premiações das Melhores Confeitarias e Melhores Sorveterias a sinergia de oportunidades – produtos, estrutura e negócios. Dá para ganhar dinheiro trabalhando essa sinergia. É preciso agilidade e estratégias. Não há chance de errar. A dinâmica e as informações estão chegando às pessoas cada vez mais rápidas. Para acompanhar tamanha velocidade, os empresários e seus administradores devem se atualizar dia após dia, fazer um bom planejamento e definir os objetivos da empresa.

Estes são segmentos bastante complexos, com as mais diversas estruturas e serviços. Por isso, a Max Foods Multi Negócios, através das suas revistas (visite nosso revisteiro: issuu.com/maxfoodsrevistas) apresenta mensalmente diversos títulos para você.

Boa leitura Augusto Cezar de Almeida Diretor Max Foods Multi Negócios

sumário foto capa: regiane tossati

Cake Design Expo e

Encontro

Prêmio Melhores Padarias do Brasil ..............12

OFNER LANÇA FESTIVAL DE COXINHAS COM QUATRO NOVOS SABORES ................................. 48

Expo Brasil Chocolate ......10 Mundial de Chefs ................36

Fipan

ARENAS – E CURSOS – ESPECIAIS

PARA VISITANTES .............32

Nova linha de confeitos da Mix chega ao mercado .... 50 Congresso Internacional Food Service ................... 54

cake design expo Cake Design Expo e Expo Brasil Chocolate Realizados simultaneamente desde 2009, os eventos são dedicados à expansão, aprimoramento, inovação e valorização dos mercados brasileiros de confeitaria e chocolates. Cake designers, chefs confeiteiros, chefs chocolatiers e aficionados por bolos, doces e chocolates, terão uma ampla agenda de atividades como cursos a preços populares e gratuitos, exposição de produtos e serviços, concurso e exposição de bolos, palestras e workshops, além da presença de profissionais nacionais e internacionais da alta confeitaria.

Cake Design Expo e Expo Brasil Chocolate 2017

cursos para confeiteiros profissionais e entusiastas

Danielle Noce, Mara Cake, Paula Mello, Nice Porto, Pedro Saulo, Ana Salinas, Fabrice Le Nud e outros chefs confeiteiros e chocolatiers vão apresentar as tendências para a confecção de bolos, doces e chocolates Com uma agenda de mais de 40 cursos teóricos, práticos e demonstrações, a Expo Brasil Chocolate 2017 foi realizada de 06 a 08 de agosto, no Centro de Convenções Frei Caneca, em São Paulo.

Simultaneamente, também aconteceu a Cake Design Expo 2017. Os eventos, que chegaram à oitava e quinta edições, são direcionados para o mercado de confeitaria, cake designers, chefs confeiteiros, chocolatiers e aficionados por bolos, doces e chocolates. foto: sergio fonseca

O livro para você que ama

panificaçao

Este livro é uma misto de autobiografia, empreendedorismo, e incentivo à superação diante das dificuldades organizacionais e profissionais. Em cada capítulo o leitor contará com diversas caixas de leitura: • VOCÊ É O PÃO QUE COME! - Dicas de Empreendedorismo • PADARIA OU PADARECA? - Sugestões relacionadas às questões administrativas durante a implantação de um negócio de panificação, escrita por Albérico Terceiro.

• O SUCESSO SE CONQUISTA COM RELACIONAMENTOS, onde estão depoimentos riquíssimos de clientes, que além de trazer credibilidade a obra, nos ensinam a importância dos relacionamentos no sucesso de um empreendimento, uma porção cheia de poesia e encantamento.

• COMENDO COM OS OLHOS, nos faz viajar por outros países, um banho de historicidade e curiosidades.

• E como não podia faltar, CHEIRO DE PÃO, as receitas preciosas de NEIVA TERCEIRO, escolhidas de acordo com a história contada, que nos enche a boca d’agua. Como ela mesma diz, “conto tudo, e não escondo nada”.

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Neiva Terceiro A Padeira e Orientadora em Panificação Artesanal.

Na arte da panificação há 23 anos, pioneira em Fortaleza em Panificação Artesanal.

Tem como missão resgatar o sabor e os valores da panificação original e regional, inovando e agregando qualidade ao pão nosso de cada dia usando insumos inusitados e valorizando o tempero da terra.

A profissional Neiva Terceiro e seu estabelecimento, tem recebido várias premiações nesses últimos anos e esta pelo quinto ano consecutivo entre as 100 Melhores padarias do Brasil.

Ministra cursos práticos de panificação e confeitaria em seu espaço Conselheira Fiscal da Associação Cearense de Chefes de Cozinha do Estado do Ceará.

Patrocinadores

Apoio

cake design expo foto: regiane tossati

Os três dias de evento ofereceram aos visitantes uma série de cursos a preços especiais e gratuitos, com abordagens técnicas e conceituais para as mais diferentes aplicações na confeitaria. Danielle Noce, Mara Cake, Paula Melo, Nice Porto, Pedro Saulo, Leo Vilela, Chico Zinneck, Tati Benazzi e Ana Salinas estiveram entre os chefs confeiteiros e chocolatiers que participaran da edição com temas variados para profissionais experientes, iniciantes e entusiastas.

No dia 06, às 14h45, a badalada chef confeiteira, fashionista e youtuber do canal I Could Kill fo Dessert, Danielle Noce, que hoje conta com uma base de mais de 1.6 milhão de seguidores, ministrou aula demonstrativa sobre “Bolo Mousse de Frutas Vermelhas e Glaçagem do Bolo de Vidro”. Na segunda, dia 07, às 17h40, Mara Cakes, que ministrou cursos em mais de 14 países, apresentou o tema “Shiny Buttercream e Flores”. No último dia de evento, 08, às 13h15, a paranaense Paula Mello, fenômeno das redes sociais pelo seu design de bolos ultra criativo, abordou a “Inovação na Aplicação de Papel Arroz”.

Houve também uma grade especial de cursos gratuitos, oferecidos pelos expositores em seus estandes. Foram 70 vagas por curso, disponibilizadas por ordem de chegada. Diversos profissionais renomados ministraram aulas durante o evento, como os chefs Fabrice Le Nud (Patisserie Douce France), Elson Dias, Marco Siqueira, Juliana Badaró, entre outros.

A feira ainda trouxe exposição e venda de produtos e serviços, concurso e exposição de bolos e a presença de profissionais nacionais e internacionais da alta confeitaria.

Confeitaria caseira é uma das saídas de quem deseja empreender para fugir da crise e do desemprego

O sonho de uma vida nova, com mais qualidade e trabalhar com o que realmente gosta, atitude que fez crescer a sanha empreendedora no Brasil, deixa de lado o tom romântico para transformar as carreiras e as vidas de muitas pessoas que não desejam apenas ter o seu próprio negócio, mas que também querem passar por cima da crise ou, por necessidade, desejam abandonar de vez a fila do desemprego. Para muitos, um dos caminhos é a confeitaria, mercado que movimenta R$ 84,7 bilhões no Brasil, segundo a ABIP – Associação Brasileira da Indústria de Panificação e Confeitaria. De acordo com o Portal do Empreendedor do SEBRAE-SP existem no Brasil 49.964 Microempreendedores Individuais (MEIs – faturamento até R$ 60 mil ao ano) registrados nessa atividade.

Com o objetivo de fornecer qualificação e mostrar as novidades e tendências para esse público, a AM3 Feiras e Promoções realizou as oitava e quinta edições das feiras Expo Brasil Chocolate 2017 e Cake Design Expo 2017, de 06 a 08 de agosto, no Centro de Convenções Frei Caneca, em São Paulo. Os eventos, direcionados para o mercado de confeitaria, cake designers, chefs confeiteiros, chocolatiers, confeiteiros caseiros e aficionados por bolos, doces e chocolates, contaram com uma ampla agenda de atividades com cursos a preços populares e gratuitos, exposição de produtos e serviços, concurso de bolos artísticos, exposição de bolos inéditos, palestras e workshops, além da presença de profissionais da alta confeitaria.

No ano passado, 7,6 mil pessoas visitaram as feiras e a expectativa para este ano é receber mais de nove mil visitantes. “O evento oferece oportunidades para a ampla troca de experiências e, também, para traçar estratégias que ajudem o mercado a evoluir cada vez mais. 80% do público visitante é foto: regiane tossati

cake design expo o que chamamos de transformador, composto por confeiteiros profissionais e caseiros – com CNPJ ou não. Os outros 20% são pessoas que vão às feiras degustar e comprar doces e chocolates”, diz Luis Augusto de Alcantara Machado, diretor da AM3 Feiras e Promoções, organizadora do evento.

Quinto maior produtor e consumidor de chocolates do mundo, o setor brasileiro é reconhecido internacionalmente por sua qualidade de produção.

Em 2015, o faturamento foi de R$ 12,4 bilhões. Com um consumo per capita de 2,8 kg por pessoa, o Brasil continua sendo um dos principais players do mercado mundial de chocolate.

CONFEITEIRA DE 60 ANOS LANÇA PRODUTO INOVADOR A necessidade de aumentar a qualidade da cobertura dos bolos artísticos que produzia fez com que a confeiteira Edna Schimidt Barbosa, 66 anos, criasse um produto inovador para substituir o uso da tradicional pasta americana, que resseca com facilidade, não permite o seu congelamento e deve ser utilizada no mesmo dia de produção do bolo ou dos doces. Assim, a confeiteira paulistana, que já trabalhava há mais de 30 anos na área, lançou em 2012 a Pasta Brasileira, que oferece um produto feito a partir da pasta de açúcar impalpável mais flexível e de fácil manuseio, que não resseca ou provoca rachaduras e que ainda pode ser congelado por até três meses.

A busca pelo produto perfeito fez com que a Pasta Brasileira demorasse quase uma década em seu desenvolvimento e, atualmente, tem crescido 10% a cada ano. Já a procura do produto por confeiteiros caseiros que iniciaram na profissão recentemente aumentou cerca de 30% desde o lançamento da empresa, que comercializa o quilo da pasta a R$ 24,00 em média no varejo e fatura um pouco mais de R$ 50 mil por ano. “Ainda estamos em fase de investimento, promovendo cursos e experimentações, mas quem a usa pela primeira vez sempre volta a comprar. Confeiteiros das regiões Norte e Nordeste têm nos procurado bastante, devido à dificuldade em preservar suas produções com tanto calor”, explica Edna.

foto: regiane toss

sati

PIPOCAS GOURMET TRANSFORMAM VIDA DE EXECUTIVA A ex-gerente de recursos humanos, Denise Piantola, 52 anos, com mais de 20 anos de atuação em multinacionais, viu a oportunidade para mudar de vida e carreira após ser demitida de uma empresa de transporte de valores de São Paulo. Depois de conhecer uma marca internacional de pipocas estouradas com o sistema Air Fryer (sem uso de óleo), durante uma viagem para o exterior com o marido, e muita pesquisa, lançou a Poppin´Corn em 2014.

A empresa atacou o mercado gourmet, viu o crescimento se manter entre 15% e 20% mesmo em meio à crise e hoje fatura 700 mil por ano. “Fornecemos para grandes empórios, padarias de alto padrão, eventos diversos e mantemos uma loja online. Mesmo com a crise, vemos potencial de crescimento e queremos superar a média do mercado ao ultrapassar os 20%”, comenta Denise.

Estão disponíveis 17 sabores em embalagens de 60 e 135 gramas, sendo 12 doces (caramelo, banana com canela, chocolate, pistache, menta, limão, chocolate com avelã, chocomalte, chocolate com Nutella, cappuccino, frutas vermelhas e doce de leite) e 5 “zero açúcar” (frutas vermelhas, caramelo, chocolate, maracujá e pistache) – conceito exclusivo da empresa e que foi desenvolvido por uma engenheira de alimentos, com ingredientes totalmente naturais e não sintéticos.

A marca utiliza matéria prima de primeira qualidade, que é o milho 75% mashroom de origem norteamericana, milho nacional para as versões salgadas e equipamentos que estouram as pipocas no ar, sem a necessidade de óleo.

UM POTE E UMA IDEIA NA CABEÇA A paulistana Isadora Frigo, 21 anos, viu a rotina esmagar o seu dia a dia e na busca por qualidade de vida, aumento de renda e horários mais flexíveis, abriu a De Colher em 2015. A marca oferece ampla variedade de doces no pote preparados artesanalmente como bolos, pavês e tortas em diversos sabores. “Aderi a ideia do bolo no pote por ser um jeito diferente e novo de consumo de doces tradicionais, que todos gostam. Além da praticidade, que permite transportar

cake design expo o doce de um jeito mais fácil, atendendo a diversos eventos como festas, casamentos ou mesmo para presentear”, explica a confeiteira. Os principais canais de vendas da marca são os grêmios de empresas e a tradicional encomenda por telefone ou por meio de sua página no Facebook.

Desde o lançamento da empresa, Isadora viu o faturamento de sua empresa crescer 30%. Neste ano, a confeiteira tem expectativa de crescimento de 15% até o começo de 2018. A empresária sentiu o peso da crise, com a diminuição dos pedidos e aumento do custo de matéria prima. “Para tentar escapar da crise, optei por oferecer tipos de doces com menor preço como brigadeiros e bolachas amanteigadas, fiz modificações nas embalagens e, assim, mantive a qualidade dos produtos”, diz a empreendedora.

CASAL VIU OPORTUNIDADE NO DESEMPREGO Quando perdeu o emprego em 2014, o corretor de seguros Maurício Faria, 36 anos, começou a arriscar os seus primeiros passos na cozinha. O que a princípio era um hobby, transformou-se rapidamente em uma nova profissão. Junto com sua esposa, Thais Locatelli, 32 anos, que também perdeu o emprego como corretora de seguros no ano seguinte, uniram forças e lançaram a Fartelli Doces & Delícias, em São Paulo. Hoje a empresa comercializa bolos e doces diversos e atua em feiras gastronômicas, aplicativos de Delivery e por meio de sua loja virtual, atendendo encomendas para todos os tipos de festas e eventos.

A empresa tem quadro funcional composto pelas tias e cunhados do casal e o desafio é estar à frente das tendências, absorvendo cada vez mais conhecimento para aprimorar o cardápio da empresa. “Sentimos que as pessoas estão buscando mais produtos artesanais e caseiros, feitos com matéria prima de alta qualidade e bons preços. Apesar da crise, que fez com que diminuíssemos um pouco o tamanho dos doces para cobrar um menor valor, temos expectativa de crescer 60%”, diz Thais Locatelli.

Barra de chocolate trufada de 50 quilos é atração em feira neste fim de semana Uma barra gigante de chocolate com recheio trufado de 50 quilos e dois metros de comprimento será exposta e sorteada na Expo Brasil Chocolate 2017, que acontece de 6 a 8 de agosto, no Centro de Convenções Frei Caneca, em São Paulo. O desafio lançado pela AM3 Feiras e Promoções, organizadora do evento, será transformado em realidade pelas mãos do chef chocolatier Ednei Bruno, da Le Chef Gatô.

Ednei Bruno, responsável pela preparação do maior brigadeiro do mundo durante a edição de 2014, com mais de 20 kg, vai dedicar 24 horas ininterruptas no preparo da guloseima para superar o último feito. Ele também contará com a ajuda dos chefs confeiteiros Alessandra Von e Rafael Pereira nesse preparo. “O desafio é grande, mas ver a interação do público com o doce compensa o esforço”, comenta o chef confeiteiro.

A Expo Brasil Chocolate 2017 é realizada simultaneamente à Cake Design Expo 2017. As feiras apresentam as tendências e novidades dos segmentos de confeitaria e chocolates para profissionais, confeiteiros caseiros e entusiastas com lançamentos de produtos e serviços, concurso de bolos artísticos, degustação e venda de doces e chocolates, exposição inédita de bolos, oferecem mais de 40 cursos e workshops e será lançado o “1º Desafio do Chocolate”, competição que acontece durante os eventos para estudantes de Gastronomia.

Top chefs da confeitaria se reúnem em evento de bolos e chocolates em São Paulo

A badalada chef confeiteira, fashionista e youtuber do canal I Could Kill for Dessert, Danielle Noce, que hoje conta com uma base de mais de 1.6 milhão de seguidores, ministrará aula demonstrativa sobre bolo mousse e glaçagem no primeiro dia da Cake Design Expo 2017. O evento acontece simultaneamente à Expo Brasil Chocolate 2017, de 6 a 8 de agosto, no Centro de Convenções Frei Caneca, em São Paulo.

Mara Cakes, que ministra cursos em mais de 14 países, e a paranaense Paula Mello, fenômeno da confeitaria nas redes sociais, também marcarão presença no evento ao lado de renomados chefs confeiteiros e chocolatiers como Ednei Bruno (Le Chef Gatô), Alessandra Von, Fabrice Le Nud (Patisserie Douce France), Elson Dias, Marco Siqueira, Juliana Badaró, Nice Porto, Pedro Saulo, Ana Salinas, entre outros.

Os eventos trazem as tendências e novidades dos segmentos de confeitaria e chocolates para profissionais, confeiteiros caseiros e entusiastas com lançamentos de produtos e serviços, concurso de bolos artísticos, exposição inédita de bolos, cursos e workshops, sorteio de barras gigantes de chocolate e lança o ‘1º Desafio do Chocolate’ para confeiteiros profissionais e amadores.

Quinto maior produtor e consumidor de chocolates do mundo, o setor brasileiro é reconhecido internacionalmente por sua qualidade de produção. Em 2015, o faturamento foi de R$ 12,4 bilhões. Com um consumo per capita de 2,8 kg por pessoa, o Brasil continua sendo um dos principais players do mercado mundial de chocolate.

Confeiteiros se enfrentam no 1º Desafio do Chocolate em feira dedicada à confeitaria Cake Design Expo e Expo Brasil Chocolate 2017 também trazem novidades para profissionais, confeiteiros caseiros e entusiastas com lançamentos de produtos e serviços, concurso de bolos artísticos, exposição inédita de bolos, cursos e workshops e sorteio de barras gigantes de chocolate Barra de chocolate com recheio trufado de 50 quilos será um dos destaques do evento São Paulo, agosto de 2017 – A cidade de São Paulo será palco da oitava e quinta edições das feiras Expo Brasil Chocolate 2017 e Cake Design Expo 2017, de 06 a 08 de agosto, no Centro de Convenções Frei Caneca. O evento é direcionado para o mercado de confeitaria, cake designers, chefs confeiteiros, chocolatiers, confeiteiros caseiros e aficionados por bolos, doces e chocolates.

Está programada uma ampla agenda de atividades com cursos a preços populares e gratuitos, exposição de produtos e serviços, concurso de bolos artísticos, exposição de bolos inéditos, palestras e workshops, além da presença de profissionais da alta confeitaria.

Repleta de novidades, a Expo Brasil Chocolate 2017 é focada totalmente no mundo do chocolate e terá a participação de produtores e comerciantes de todo o Brasil. Além de apresentar as novidades, novas técnicas e melhorias na produção do chocolate, a exposição apresenta o que há de mais moderno em equipamentos, embalagens e matéria-prima. Contará com a presença de renomados chefs confeiteiros e chocolateiros na Praça do Cacau, onde o público poderá consumir e comprar diversos produtos com chocolate, e participar de cursos e acompanhar uma série de demonstrações gratuitas.

Os convites para a Cake Design Expo 2017 e Expo Brasil Chocolate 2017 podem ser adquiridos por R$ 12,00 a diária ou o pacote para todos os dias por R$ 30,00, tanto online como também na entrada do evento. Mais informações em www.cakedesignexpo.com.br e www.expobrasilchocolate. com.br.

cake design expo 1a edição do “Desafio do Chocolate” para estudantes de gastronomia Para movimentar ainda mais o evento será realizada a da 1ª edição do “Desafio do Chocolate” em parceria com a Emulzint e CasaLuker. A competição é destinada a estudantes de Gastronomia das universidades convidadas – Anhembi Morumbi, São Camilo, Mackenzie, FMU, Hotech, SENAC Santo Amaro, SENAC Aclimação, SENAC Penha e SENAC Taboão da Serra – e também confeiteiros amadores. O desafio terá quatro etapas eliminatórias que serão apresentadas pelos chefs Ednei Bruno (Le Chef Gatô) e Alessandra Von para nove competidores.

Na 1ª e 2ª etapas, realizadas no domingo e na segunda-feira, dias 06 e 07, às 14h00, os participantes vão apresentar uma sobremesa pronta, que receberá do júri pontuação de 0 a 3, e também criar uma sobremesa na arena de competição, sem ajudante. As receitas a serem produzidas na competição estarão distribuídas num painel, e o próprio participante sorteará a receita que vai produzir em até 1 hora para receber do júri pontuação de 0 a 7.

Quatro competidores participarão da semifinal (3ª etapa) no dia 08 de agosto, às 13h30 e desta fase sairão os dois finalistas. A 4ª etapa, a final, acontecerá no dia 08 de agosto, às 17h00, e os dois participantes terão 2 horas para executar a receita, que também será sorteada. O júri dará notas de 0 a 10 nas receitas executadas. O vencedor ganha uma viagem-estágio para a Colômbia e conhecerá de perto o processo produtivo completo do cacau até a barra em umas das mais importantes fazendas mundiais produtoras do fruto.

Mercado fatura mais de R$ 12 bilhões O evento oferece oportunidades para a ampla troca de experiências e, também, para traçar estratégias que ajudem o mercado a evoluir cada vez mais. Quinto maior produtor e consumidor de chocolates do mundo, o setor brasileiro é reconhecido internacionalmente por sua qualidade de produção.

“Em 2015, o faturamento foi de R$ 12,4 bilhões. Com um consumo per capita de 2,8 kg por pessoa, o Brasil continua sendo um dos principais players do mercado umo per capita de 3,8 kg, igualandose à Itália”, diz Luis Augusto de Alcantara Machado, diretor da AM3 Feiras e Promoções, organizadora do evento.

Sorteio de barras de chocolate gigantes e exposição e concurso de bolos artísticos Os visitantes que realizarem compras acima de R$ 30,00 na Praça do Cacau, concorrem ao sorteio de uma barra de chocolate de 20 quilos por dia, confeccionada pelo chef Ednei Bruno (Le Chef Gatô). Ele também preparou outra surpresa: uma barra de chocolate com recheio trufado com 50 quilos e dois metros de comprimento será exposta e sorteada aos visitantes. Para superar o seu feito na edição de 2014, onde sorteou um brigadeiro de 20 quilos, o chef chocolatier conta com a ajuda dos confeiteiros Alessandra Von e Rafael Pereira nesse preparo.

Também haverá exposição de bolos esculpidos inéditos. Mais de 80 profissionais foram convidados pela organização para inspirar o público com propostas criativas, inovadoras e inusitadas, além de divulgar os seus trabalhos para o mercado.

Para quem gosta de colocar a criatividade à prova, profissionais e confeiteiros caseiros podem participar do Concurso Cake Design de Bolos Artísticos. Os trabalhos concorrerão nas categorias Flores, Bolos de Casamento e Bolos Infantis. O melhor trabalho entre todas as categorias ganhará uma passagem de ida e volta e ingressos para visitar todos os dias da Cake Fair, em Orlando (EUA).

Qualquer pessoa acima de 16 anos pode participar. O valor da inscrição é R$ 100,00 para cada tra-

balho apresentado e o formulário de inscrição está disponível no site do evento.

Mais de 40 cursos para confeiteiros e entusiastas Os três dias de evento oferecem aos visitantes uma série de cursos a preços especiais e gratuitos, com abordagens técnicas e conceituais para as mais diferentes aplicações na confeitaria. Danielle Noce, Mara Cake, Paula Mello, Nice Porto, Pedro Saulo, Leo Vilela, Chico Zinneck, Tati Benazzi e Ana Salinas estão entre os chefs confeiteiros e chocolatiers que participarão da edição com temas variados para profissionais experientes, iniciantes e entusiastas.

No dia 06, às 14h45, a badalada chef confeiteira, fashionista e youtuber do canal I Could Kill for Dessert, Danielle Noce, que hoje conta com uma base de mais de 1.6 milhão de seguidores, ministrará uma aula demonstrativa sobre “Bolo Mousse de Frutas Vermelhas e Glaçagem do Bolo de Vidro”.

Na segunda, dia 07, às 17h40, Mara Cakes, que ministra cursos em mais de 14 países, apresentará o tema “Shiny Buttercream e Flores”. No último dia de evento, 08, às 13h15, a paranaense Paula Mello, fenômeno das redes sociais pelo seu design de bolos ultra criativo, abordará a “Inovação na Aplicação de Papel Arroz”.

Haverá também uma grade especial de cursos gratuitos, oferecidos pelos expositores em seus estandes. São 70 vagas por curso, disponibilizadas por ordem de chegada. Diversos profissionais renomados ministrarão aulas durante o evento, como os chefs Fabrice Le Nud (Patisserie Douce Franfoto: regiane tossati

cake design expo ce), Elson Dias, Marco Siqueira, Juliana Badaró, entre outros.

Sobre a Cake Design Expo e Expo Brasil Chocolate Realizados simultaneamente desde 2009, os eventos são dedicados à expansão, aprimoramento, inovação e valorização dos mercados brasileiros de confeitaria e chocolates. Cake designers, chefs confeiteiros, chefs chocolatiers e aficionados por bolos, doces e chocolates, terão uma ampla agenda de atividades como cursos a preços populares e gratuitos, exposição de produtos e serviços, concurso e exposição de bolos, palestras e workshops, além da presença de profissionais nacionais e internacionais da alta confeitaria.

Novidades dos Expositores LE CHEF GATÔ A marca liderada pelo chef chocolatier Ednei Bruno apresentará brigadeiros com recheios cremosos que explodem na boca de diversos sabores como Pistache, Frutas Vermelhas, Zabaione (feito com vinho Marsala), Limão Siciliano, Creme de Amendoim, entre outros, e docinhos no espeto, elaborados com pão de mel, palhas italianas e trufas. O chef também apresentará uma tendência para Ovos de Páscoa.

COOKEIRIA A top chef confeiteira Margaret Vivian Cotrim traz o tema “Cookie Bar”, uma nova tendência de mesa de biscoitos para festas e uma grande variedade de biscoitos decorados, biscoitos em estilo americano, chocolates, pipocas e chás. Entre as novidades, o lançamento do “cookie dough”, ou massa crua de biscoito própria para consumo, que vem fazendo enorme sucesso nos E.U.A., bolo de casamento com biscoitos tipo Oreo e topo de bolo de noivinhos de biscoitos decorados, lembrancinhas cone de flores com biscoitos, “batatas fritas” de biscoitos com acompanhamento de molhinhos de Nutella, Doce de Leite e Marshmallow, biscoitos choco chips recheados de brigadeiro de leite ninho em estilo bolo no palito, chocolates recheados de massa de biscoitos crua, biscoitos “smores” acompanhados por chocolates funcionais, chocolates funcionais e muito mais.

A REFINARIA GOURMET Apresentará uma variedade de pães de mel gourmet, bombons trufados e maciços, chocolates crocantes, brigadeiros e bolos caseiros.

DE COLHER DOCES A marca oferece ampla variedade de doces no pote, preparados artesanalmente. Serão comercializados potes de bolos, pavês e tortas em diversos sabores como bem-casado, prestígio, pavê de leite ninho, limão, holandesa, Red Velvet, Mousse de Nutella com Leite Ninho, churros, além de sequilhos, bolachas recheadas e brigadeiro de colher. A empresa também traz uma misturinha caseira pronta para chocolate quente, perfeita para os dias mais frios.

FARTELLI DOCES & DELÍCIAS 4 Pequeno negócio de doces comandado por dois jovens chefs, Mauricio Faria e Thais Locatelli. São bolos, brigadeiros, mil-folhas, macarons, brownies, entre outras delícias.

foto: regiane tossati

cake design expo PARAÍSO DOS BRIGADEIROS A empresa traz versões gourmet em diversos sabores: Churros, Limão Siciliano, Paçoca, Leite Ninho com Nutella, Noir com Menta, Coco, entre outros. Além disso, apresenta o „bar de brigadeiros‟, que contem a opção de brigadeiro de colher e uma série de acompanhamentos.

POPPIN’CORN A marca traz novidades aos amantes de pipocas gourmet. Estão disponíveis 20 sabores em embalagens de 60 e 135 gramas, sendo 15 doces (churros, caramelo, banana com canela, chocolate, pistache, menta, limão, órion, pé de moleque, curau, chocomalte, chocolate com pimenta, cappuccino, frutas vermelhas, morango e doce de leite) e 5 “zero açúcar” (frutas vermelhas, caramelo, chocolate, maracujá e pistache). Há ainda opções das pipocas gourmet a granel e as versões salgadas, nos sabores alho, ervas finas com limão, parmesão, limão com pimenta, bacon e chimichurri. Utiliza matéria prima de primeira qualidade, que é o milho 75% mashroom de origem norte-americana, milho nacional para as versões salgadas e equipamentos que estouram as pipocas no ar, sem a necessidade de óleo.

EMULZINT A marca holandesa oferece a Linha Orquestra, que reúne produtos para confeitaria fina de empresas de renome – a colombiana CasaLuker, a holandesa Dobla, a belga Aldia e a brasileira Cromus.

Criada com o propósito de atender às necessidades dos chocolatiers, chefs, e patissiers, ela reúne produtos de qualidade, permitindo que o profissional evidencie suas habilidades e sua capacidade criativa para surpreender os mais exigentes paladares. Destaque para os chocolates feitos com Cacau Fino de Aroma, os quais se diferenciam dos demais pelos aromas frutais, florais e pelas nuances de malte. São produtos feitos com os melhores cacaus do mundo – criollos e trinitários.

ESPÍRITO CACAU A linha Espirito Cacau é composta por chocolates nas versões 31%, 46% e 70% cacau em embalagens de 100g, 30g e 5g e também pelo Nibs de Cacau em sachê de 150g. Todos os produtos são elaborados com massa de cacau, açúcar demerara orgânico e lecitina de girassol. Eles não contem glúten, gordura hidrogenada, aromatizantes e nem conservantes em sua composição. O chocolate da marca conquistou o segundo lugar no Salão do Chocolate em Paris, maior vitrine gastronômica da linha gourmet e de origem, e também o reconhecimento como Cacau de Excelência pela International Cocoa Awards como um dos melhores da América do Sul. ART CAKE No portfólio da marca, produtos como transfers para chocolate, spray aveludados, pós-brilhantes para decoração, bicos, mangas para confeitar, blisters, tapetes de silicone, lâmina texturizada, entre outros. Durante a feira, o estande terá apresentações do chef Fernando de Oliveira.

PASTA BRASILEIRA Cobertura pra bolos artísticos sem restrições, que pode ser usada em bolos gelados ou em temperatura ambiente, que possuam recheios sensíveis. Também é ideal para biscoitos artísticos, cupcakes e docinhos. Não resseca ou racha, derrete na boca e possui um suave sabor de marshmallow.

DOCE DE LEITE PRIME

Após uma rigorosa pesquisa de mercado com mais de 50 marcas nacionais e internacionais, surge o Doce de Leite Prime. Para atingir um alto padrão de sabor e agradar aos paladares mais refinados, a marca aplicou um teste sensorial de escala hedônica e os atributos avaliados foram Cor, Brilho, Textura, Aroma, Sabor e Acidez. O Doce de Leite Prime é um doce escuro, cremoso, macio, suave, com um sabor inigualável.

CAFÉ DA CONDESSA Café tradicional de produção centenária familiar de Minas Gerais. Além do terroir sem igual de sua região, sua lavoura é feita de forma sustentável, preservando inteiramente o ecossistema natural, nascentes e fauna nativa. 5 COADOR INDIVIDUAL by Degusto Arte COADOR INDIVIDUAL by Degusto Arte COADOR INDIVIDUAL by Degusto Arte A marca é fabricante do coador individual e de peças em alumínio com estilo vintage como canecas, bules, leiteiras, açucareiro, entre outros. Apresentará na feira diversos mimos para cozinha ou “Canto do Café”, assim como o Café Aromatizado de Chocolate com Menta, Chocolate Trufado, Amaretto e Caramelo.

LOJA ADALGISA ALMEIDA Criada e administrada pela renomada chef confeiteira Adalgisa Almeida, a loja traz uma infinidade de novidades, incluindo moldes de silicone, stencils e cortadores inéditos; corantes, réguas e os mais diversos acessórios para confeitaria.

UNIVERSO MOLDES

cake design expo Empresa especializada em moldes e tapetes de silicone para confeitaria. Somos fabricantes de moldes e tapetes para rendas de açúcar, pasta americana, chocolate, pasta de leite em pó, biscuit e massas em geral, que podem ser utilizados em bolos, cupcakes, doces e trabalhos cenográficos.

Nossa matéria prima é importada da Alemanha e nossos lançamentos são frequentes CELEBRATE Oferece capacitação profissional no ramo da confeitaria há mais de 20 anos e produtos e acessórios como os „queridinhos do público‟: bicos para buttercream (novidade), tapetes de silicone, apliques para decoração de bolos e cupcakes. Haverá aulas demonstrativas com os chefs Claudia Thomaz, Weslley Benvenuto e Elisabete Poblet, além da presença da top chef confeiteira Ana Salinas.

ATELIER ROSANGELA MARINHO Atua no mercado há mais de 20 anos e disponibiliza serviços personalizados que atendam as necessidades do mercado e produtos exclusivos que propiciem a criação e agreguem valor aos trabalhos de confeitaria artística; contribuindo na formação de iniciantes e também, na qualificação/especialização de profissionais. Oferece cursos, workshops, técnicas de decoração e produtos em confeitaria.

Fonte:360rp

feira

Fipan - ARENAS – E CURSOS – ESPECIAIS PARA VISITANTES Os visitantes da FIPAN 2017 – Feira Internacional de Panificação, Confeitaria e Varejo Independente de Alimentos – que aconteceu entre os dias 25 a 28 julho, no Expo Center Norte – ganharam atrações especiais.

Além de demonstrações e cursos promovidos pela Escola Técnica IDPC, o visitante conheceu a Arena do Confeiteiro que apresentou grandes nomes da confeitaria brasileira e o Espaço FIPAN Pizza Roldão, que contou com palestras, demonstrações e expositores com foco na pizza.

A FIPAN – Feira Internacional de Panificação, Confeitaria e Varejo Independente de Alimentos –, promovida pelo SAMPAPÃO – Sindicato e Associação dos Industriais de Panificação e Confeitaria de São Paulo e organizada pela Seven – inovou mais uma vez, oferecendo novas atrações e muito conteúdo aos visitantes.

“Há anos temos deixado a nossa feira mais atrativa com palestras e cursos simultâneos. E, nesse ano, em especial, além do Espaço FIPAN Pizza Roldão, teremos a Arena do Confeiteiro, com demonstrações, cursos e palestras”, disse Antero José Pereira, presidente das entidades organizadoras do evento.

Nas duas arenas, aconteceram demonstrações de chefs pizzaiolos e chefs confeiteiros famosos.

“No Espaço FIPAN Pizza Roldão, que ocupou 900 metros quadrados sendo 600 deles em área construída, houve arena para performances, grade de palestras e demonstrações de novos sabores de pizza”, continuou ele.

O foco principal do Espaço FIPAN Pizza Roldão é auxiliar o desenvolvimento do setor de pizzaria, reunindo empresas expositoras ligadas ao setor que levaram ao público conteúdo exclusivo, além de reunir os melhores pizzaiolos do Brasil. O patrocínio desse espaço é da Rosa Branca Food Service (Correcta), Nita Alimentos (Moinho Paulista), Aurora e Nestlé.

Já a Arena do Confeiteiro apresentou demonstrações e tendências e, o mais importante, é o único evento destinado à confeitaria brasileira. “500 m2 divididos em 4 auditórios e uma arena para apresentações e performances. Palestras, cursos, além de muitas atividades com interação do público, como por exemplo o Desafio ao Chef”, comentou Antero.

Os chefs Luiz Farias, Ricardo Campos, Rapha Barros, Fernando Oliveira e Renata Araciro, estiveram presentes.

Cursos e palestras aconteceram durante todos os dias de feira, os visitantes poderam participar de cursos promovidos pelos expositores da FIPAN 2017, além das palestras que ministradas pela FIESP, SENAC E IDPC – a escola técnica de panificação e confeitaria mantida pelo SAMPAPÃO que qualifica mão de obra para o mercado paulistano e brasileiro.

“A nossa feira é considerada a quinta maior feira setorizada do mundo e 57% do público visitante é formado por proprietários, diretores ou gerentes de estabelecimento. Na edição de 2016, recebemos 63.320 visitantes. É durante a FIPAN que são apresentadas as tendências e os lançamentos do mercado voltado aos operadores do food service”, finaliza o presidente.

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Chef Luiz Farias, responsá pela organização do even internacional que congreg renomados e destacados che Brasil e do exterior.

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festival As novidades Legumes Vegana, Trio de Cogumelos Trufados, abóbora com carne seca e Bouef Bourguignon chegam a todas as lojas da rede; Clientes ainda ganham promoção “na compra de quatro coxinhas, a quinta, nos sabores frango desfiado ou frango com catupiry, é por conta da Ofner”.

Tradição entre os paulistanos, a coxinha Ofner conquistou o paladar de gerações. Famosa por ter uma massa leve, recheio saboroso e fresquinho, o salgado ganha novas quatro opções de recheios para agradar os mais diversos tipos de paladares, que ficam disponíveis só até o dia 30 de setembro, durante o Festival. Entre elas a vegana, que não leva adição de nenhum ingrediente proveniente de animais, além da versão de cogumelos, para quem não consome carne. Já para os amantes da iguaria, a rede lança também a de abóbora com carne seca e Boeuf Bourguignon.

“A coxinha da Ofner já é um ícone entre os paulista-

nos, vendemos por dia mais de 5.000 unidades da iguaria. Para o Festival, criamos novas opções de recheios com ingredientes criteriosamente selecionados que combinam muito bem com o salgado, além de pensarmos em paladares diferentes. O público crescente de vegetarianos e veganos, por exemplo, que também merece consumir o mais famoso quitute da culinária brasileira, terá duas opções de sabores com combinações incríveis”,

conta Alexandre Martins, diretor industrial da rede.

As novas versões juntam-se às tradicionais coxinhas de frango desfiado, frango com catupiry e coxa creme.

O Festival acontece em todas as unidades da rede. E durante o período, ainda é possível aproveitar a promoção: na compra de quatro coxinhas, a quinta, nos sabores frango desfiado ou frango com catupiry, é por conta da Ofner.

Confira todos os sabores participantes abaixo: Coxinha de Legumes Vegana (R$ 9,20) - Massa tradicional Ofner com caldo e recheio de legumes na Wok (cenoura, cebola, brócolis couve flor gengibre e shoyo -

OFNER LANÇA COXINH QUATRO NOV

A FESTIVAL DE HAS COM VOS SABORES

à moda asiática); Coxinha Trio de Cogumelos Trufados (R$ 9,80) - Massa tradicional Ofner com redução de cogumelos, recheada com trio de cogumelos selecionados, com toque de azeite trufado; Coxinha de Bouef Bourguignon (R$ 9,80) - Massa tradicional Ofner com caldo de carne e recheio de Boeuf Borguignon (carne bovina cozida no vinho tinto lentamente com vegetais); Coxinha de abóbora com carne seca (R$ 9,20) - Massa tradicional Ofner adicionada de abóbora com recheio de carne seca; Coxinha de Frango desfiado (R$ 8,70) - Massa especial com recheio de frango desfiado temperado e sem pele; Coxinha de Frango com Catupiry (R$ 9,20) - Massa especial com recheio de frango desfiado temperado e catupiry; Coxa Creme (R$ 10,90) - Coxa de frango inteira, temperada e cozida. Coberta com massa especial a base de manteiga.

Sobre a Ofner Produtos exclusivos com sabores únicos. Assim define-se a Ofner, conceituada rede paulistana. Os doces e salgados, com ingredientes altamente selecionados são preparados artesanalmente, com muita inovação e criatividade. A Ofner também é referência na apresentação de suas embalagens que são opções perfeitas para presentear. A empresa produz todas as delicias em uma fábrica, com 7.000m², localizada no bairro do Socorro, em São Paulo. Atualmente são 25 lojas localizadas em pontos estratégicos da capital paulistana e 64 anos de tradição. Em 2016, a rede expandiu os seus negócios para o mercado internacional e iniciou a exportação de panetones para Miami, nos EUA. E para chancelar o grande sucesso da rede, esse ano, a marca foi premiada como uma das Melhores Confeitarias do Brasil pela Max Foods Multi Negócios e o Instituto de Pesquisas Datafoods. www.ofner.com.br

informe Nova linha de confeitos da Mix chega ao mercado Produtos conferem mais elegância e efeito final diferenciado a bolos, tortas, docinhos e afins, atendendo tanto o mercado artesanal como o industrial Reconhecida no setor de panificação e confeitaria, a Mix, marca do grupo Duas Rodas, acaba de lançar no mercado a nova linha de confeitos Miçangas Mix, que conta com 12 novos produtos voltados à decoração em confeitaria, chocolateria, panificação e sorveteria, além de poderem ser utilizados como ingrediente em preparações de massas mescladas.

Antes do lançamento, a nova linha foi devidamente testada e aprovada por confeiteiros e cake de designers de diferentes perfis e segmentos. As cores são intensas e finalizam qualquer receita com elegância e efeitos diferenciados, tornando as receitas mais atrativas ao consumidor final.

Vendidos em embalagem de 500 gramas, os novos confeitos da Mix chegam ao mercado nas cores dourada, prateada, brigadeiro, amarelo, rosa, laranja, roxo, verde, branco, azul, vermelho, além da opção sortida, que mistura oito cores diferentes.

Práticas e versáteis, as miçangas complementam a linha de confeitos atual da Mix, que conta com granulados e açúcares coloridos, atendendo tanto o mercado artesanal como o industrial na produção de bolos, tortas, brigadeiros, cupcakes, docinhos, biscoitos, entre outros.

“Estes novos produtos chegam para modernizar o mercado.

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informe

visibilidade garantida nas gôndolas, pois tínhamos o desejo de mudar o conceito visual e mostrar os produtos de um jeito novo, que traduzisse a reconhecida qualidade da marca, com a delicadeza e beleza do produto”, explica Joseane Leone, Diretora de Negócios de Confeitaria e Panificação.

Segundo a executiva, o desenvolvimento desses novos produtos se deu por conta de uma necessidade do mercado, que está cada vez mais exigente. “A linha oferece aos confeiteiros, boleiros e cake designers, ingredientes que valorizam suas criações”, finaliza.

Sobre a Duas Rodas

Presente em mais de 30 países, a Duas Rodas atua há mais de 91 anos na fabricação de ingredientes para as indústrias de alimentos e de bebidas no Brasil e no mundo. Com mais de 10 mil clientes, a empresa possui um portfólio com cerca de 3 mil itens divididos em três grandes mercados: o de Flavors, com aromas, extratos naturais, desidratados, condimentos e aditivos e soluções integradas; o de Food Service, com produtos de sorvetes, chocolates, confeitaria e panificação, com as marcas Selecta e Mix; e o de Animal Nutrition, com ingredientes de nutrição animal da marca Statera. Líder brasileira na fabricação de aromas e produtos para a indústria de alimentos e de bebidas, a Duas Rodas foi fundada por imigrantes alemães em Santa Catarina, onde funciona ainda hoje sua sede principal. A companhia conta atualmente com outras três fábricas no Brasil (São Bernardo do Campo, Sergipe e Manaus), quatro na América Latina (Argentina, Chile, Colômbia e México), além de sete centros de pesquisa e desenvolvimento e um Innovation Center