REVISTA FAST FOOD & DELIVERY Ed 07 by Max Foods Comunicação Empresarial e Editora

EDIÇÃO Nº 07

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Atuamos no FOOD SERVICE a mais de cinco anos com a REVISTA O EMPREENDEDOR FOOD SERVICE. Em nova fase estamos trabalhando especiﬁcamente os OPERADORES/NEGÓCIOS do Food Service. As unidades de fast food e delivery, empresários e proﬁssionais recebem destaque e atenção. São números gigantescos de estabelecimentos e de consumo o que reforça essa nova linha de trabalho.

Fast food & delivery ! O cenário mostra sinais positivos de melhoras com controle da inﬂação, balança comercial, e outros. Por outro lado, o bolso do consumidor ainda está “carente”. Com a diminuição da inadimplência e a injeção do FGTS, volume razoável de dinheiro passou a circular. É hora de muito trabalho de gestão e muita criatividade ! Agora, esses dois ingredientes entram na “receita” das empresas e nessa edição. As nossas revistas estão atentas a esse momento e trazem a cada edição assuntos relevantes para o negócio daqueles que operam no food service. Nosso Guia de Fornecedores está recheado de contatos para vocês. Busque os bons fornecedores, eles tem muitos recursos para ajuda-lo. Boa leitura Augusto Cezar de Almeida Diretor Max Foods Comunicação Empresarial e Editora www.maxfoods.com.br

Diretor Augusto Cezar de Almeida Neto PARA ANUNCIAR 11.2507-3916 diretorcomercial@maxfoods.com.br Marketing: marketing@maxfoods.com.br Publicidade: J.C Antonelli Circulação: anuncie@maxfoods.com.br Internet e Mídia Digital: Alan Jordão Operações: Monica Awada Direção de arte Renata B.Almeida Financeiro: financeiro@panificacaobrasileira.com.br Apoios Rio de Janeiro: datafoods@maxfoods.com.br Nordeste: Alexandre Santana Eventos premiacoes@maxfoods.com.br Redação e correspondência São Paulo: Rua Charles Spencer Chaplin, 315 – conj. 2 – Morumbi – CEP 05642-010 Distribuição nacional Acesso edição digital gratuita issuu.com/maxfoodsrevistas Serviços de assinaturas Ligue 11. 2503-8294 e 2503-8264 Revistas da Max Foods Comunicação e Editora PANIFICAÇÃO BRASILEIRA (mensal - padarias, confeitarias, supermercados com padarias, indústrias de pães e bolos e correlatos)I MERCADO SORVETEIRO (mensal - sorveterias artesanais, semi industriais, industriais e similares) I CONFEITARIA BRASIL (mensal - confeitarias artesanais, semi industriais, industriais e similares)I CAFETERIA & CIA (mensal - cafeterias, coffee machine e correlatos) I LOJAS DE CONVENIÊNCIAS & EMPÓRIOS ( lojas de conveniências, empórios, mercearias, hortifrúti e outros) I BARES & CIA (mensal - bares, pubs, botecos e outros) I REFEIÇÕES COLETIVAS & CATERING (bimestral – refeitórios industriais e sociais, catering e similares) I BUFFET & EVENTOS (mensal – buffets, feiras, congressos, inaugurações, etc) I PADARIA DO MESTRE (padarias e profissioniais) I CEREALTEC (bimestral - toda a cadeia de transformadores de trigo, aveia, centeio, cevada,etc) I PASTELARIA & ROTISSERIA (mensal - pastelarias, rotisserias e similares) I PIZZARIA & OUTROS (mensal - pizzarias, creperias, tapiocarias, wraperias e outros) I HOTÉIS & RESTAURANTES (mensal - hotéis, pousadas, spas, restaurantes e similares)I FAST FOOD & DELIVERY (mensal - todos os tipos de fast food e sistemas de entrega. PRINCIPAIS PRÊMIOS

PRÊMIOS REGIONAIS Melhores Padarias, Confeitarias, Sorveterias - Padeiros, confeiteiros e Gelatiers.

sumário

capa:pixaby free - wikimedialimage

Estratégias para o gerenciamento de suprimentos do restaurante ........................................10 GIRAFFAS RECEBE O SELO DE EXCELÊNCIA EM FRANCHISING 2017 .........................................................14

Novas lojas passam a fazer parte da relação de unidades do Griletto .....................................................15 Franchising na Prática: cuidados indispensáveis para formatar uma franquia .................................................16 Marcas do Grupo IMC, como Viena e Frango Assado, lançam promoção em parceria com Samsung Pay ...................................20 SELO DE EXCELÊNCIA EM FRANCHISING 2017: ABF RECONHECE MARCAS POR SUA EXCELÊNCIA OPERACIONAL ................................................................24

Entrevista Wecash ........................................................28 Montago investe em novo menu .................................30 GUIA DE FORNECEDORES .........................................34 informe - Prática Klimaquip .........................................48

gestão Estratégias para o gerenciamento de suprimentos do restaurante

Por Caroline Gargantini

O departamento de suprimentos de um restaurante responde por uma fatia significativa do controle de custo da operação, em torno de 35%. Nele estão ancorados diretamente os elementos de custos diretos do serviço, especialmente a matéria prima. Uma gestão adequada deste setor tem forte inﬂuência no resultado financeiro da operação. O ideal é saber comprar com bons preços, negociar prazo de entrega, condições e prazos de pagamentos e ter um teto de gastos, conforme o faturamento. Hoje, crescem cada vez mais os chamados grupos de compras, onde as empresas se juntam para comprar mais e com preços melhores, o volume é importante para a formação deste preço. Vale a pena pesquisar, encontrar e fazer parte desses grupos. Estratégias para a gestão de suprimentos, o famoso ganha-ganha Tanto para o fornecedor quanto para o comprador essas orientações são válidas. Existem estratégias negociais que se baseiam em três elementos vitais, onde temos: informação, tempo e persuasão. Logo, quem souber planejar melhor, consequentemente, terá o controle desses três elementos e será mais assertivo em qualquer negociação. Um bom negociador conhece sua concorrência, seus preços e prazos, seus produtos e seus clientes (principalmente o que compram e quando compram). Estuda frequentemente o mercado e suas oscilações. Essa forma de negociação ganha-ganha gera um clima de confiança. Possivelmente nenhuma das partes consiga um acordo suficientemente vantajoso, porém ambas as partes sairão satisfeitas. Indicações úteis  Faça um planejamento por escrito de suas ações, evitando assim, desvios, falhas ou improvisos. Tenha foco;  Tenha sempre em mente o tipo de negociação ganha-ganha, onde, para chegar ao objetivo, todas as partes envolvidas precisam ganhar em algum ponto, ou seja, você também precisa ceder;  A estratégia dever ser pautada e adequada as necessidades reais das partes. A importância da visita técnica, da rastreabilidade na origem do produto com vistas a garantia da qualidade do produto ﬁnal Visita técnica é uma metodologia de trabalho que visa nortear a visita do consultor técnico e apresenta as empresas os parâmetros com objetivo de buscar um serviço de perfeição. Também esclarecem os lugares/ pontos que devem ser verificados num procedimento aliado aos bons padrões de qualidade.

Para as empresas, essa transparência na atuação do consultor, traz várias vantagens, dentre as quais se realçam: a nitidez em relação aos indicadores de qualidade que estarão sendo avaliadas, as atribuições do profissional contratado - o que se deve disponibilizar a ele e o que se deve esperar. Não se trata somente de cumprir a lei, mas aproveitar todas as vantagens que o nutricionista traz para o seu estabelecimento. Em relação à rastreabilidade de Frutas, Legumes e Verduras - FLV (rótulos com código de barras) é por meio desse elemento que o consumidor tem conhecimento de quem, onde e como o alimento foi produzido. E não somente os consumidores têm vantagens com essa identificação, o produtor também pode se beneficiar. Pois, por meio do código de barras, ele consegue identificar em qual estufa ou plantação ocorreu um possível problema e em qual lote, minimizando suas perdas. Logo, com todas essas informações, o produtor consegue fidelizar o cliente mostrando que seu alimento tem qualidade e é seguro. Controle de Estoque “Mercadoria parada gera prejuízo”, máxima consolidada nas empresas, e não é diferente no restaurante. Mercadorias paradas, por um prazo muito extenso, podem ser prejuízo. Saber dosar a margem de segurança do estoque com a produção e uma análise minuciosa e bem planejada pode determinar um controle eficaz do estoque. Um bom controle de estoque passa por um planejamento e um estudo detalhado do estabelecimento. As fichas técnicas são importantes para determinar a quantidade usada de cada ingrediente em cada prato, a análise de vendas é importante para saber o que os consumidores compram e gostam. Aliados a isso, está o departamento de compras, que precisa determinar as quantidades máximas e mínimas de cada produto do estoque e fazer compras conforme a necessidade. A importância da tecnologia para o controle eﬁcaz de estoque e as consequências da alteração de cardápio no planejamento de compras O controle de estoque precisa ser feito de forma informatizada. Cada produto tem seu código de barras e é acompanhado até sua transformação em iguaria. Por exemplo: o produto tomate da entrada no estoque recebe uma identificação, e é armazenado na câmara fria. Na cozinha, entra um pedido de salada de tomate. A cozinha confere a ficha técnica e pede os ingredientes para o estoque. O estoque processa a saída do tomate e a cozinha dá entrada na mercadoria. Quando o prato é finalizado, o tomate se transforma em salada e é contabilizado em vendas. A alteração de cardápio interfere no planejamento do setor de compras, nas estratégias de negociação e como consequência o preço da matéria prima. A alteração de cardápios precisa ser definida com antecedência para gerar lucro para a empresa ou minimizar os possíveis problemas.

gestão Capital de Giro – teto seguro de compras deve girar em torno de 30% Em relação à queda no capital de giro, qual seria o limite em termos percentuais em relação ao faturamento, para o gestor ter segurança no planejamento estratégico de suprimentos, de forma a não comprometer seu planejamento de compras e estoque? Deve-se ter um mente e em uma planilha sempre atualizada de todos os gastos da empresa e o quanto eles pesam no faturamento. O ideal é ter um percentual teto nos custos com suprimentos e de todos os elementos que compõem a planilha (despesas e custos). Para compras o teto deve ficar em torno de 30%, por exemplo. Caroline Gargantini é consultora para empresas de alimentação. Graduada em Nutrição pela Universidade São Judas Tadeu/SP e com MBA’s em Gestão Empresarial e Marketing pela Universidade Paulista – UNIP. Pós-graduada em Gestão da Qualidade e Controle higiênico-sanitário pelo Instituto Racine. Também realizou cursos de Marketing e Gestão de Pessoas na Fundação Getúlio Vargas – FGV. Sócia-diretora da Conceito Equilíbrio onde atua com Marketing Experimental e na abertura e reestruturação de negócios na área de alimentação e otimização dos resultados ocupacionais. Também atua na área comercial e coordena projetos.

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reconhecimento GIRAFFAS RECEBE O SELO DE EXCELÊNCIA EM FRANCHISING 2017

Pela 14ª vez, a marca é reconhecida pela relação de parceria e qualidade operacional em sua rede de restaurantes

Líder em pratos rápidos no País, o Giraffas foi contemplado com o Selo de Excelência em Franchising 2017, considerado a principal chancela da Associação Brasileira de Franchising (ABF) para destacar as redes brasileiras que se sobressaíram no fortalecimento da relação com seus franqueados. A marca, premiada pela 14ª vez, recebeu a classiﬁcação na categoria Master – que avalia apenas as empresas com mais de 10 anos de atuação no mercado e 60 ou mais franqueados.

O resultado da pesquisa – realizada pela Associação com inúmeros franqueados -, comprova que o Giraffas está em constante inovação. A rede realizou inúmeros investimentos em ações de marketing e social media, além de revisar layouts de lojas e processos operacionais para tornar a empresa ainda mais competitiva e próxima de seus consumidores e parceiros. A rede, que tem entre seus principais atrativos a pluralidade de seu DNA, sempre busca oferecer um cardápio amplo, atraente e inovador, que permeie a jornada do consumidor com opções para todos os momentos do dia. “Desta forma, beneficiamos os franqueados, que podem aumentar seu ticket médio com as inovações, reforçamos a marca e a variedade inerente à rede Giraffas. E, além disso, beneficiamos, obviamente, os consumidores, entregando produtos saborosos e de muita qualidade”, afirma Luciana Morais, diretora de marketing da rede Giraffas. Segundo a executiva, a estratégia da rede em atender a um variado target group e estar cada vez mais próxima de seus fraqueados - com ações efetivas no que se refere à eficiência operacional, qualidade dos produtos e proximidade nas relações –, tem trazido resultados muito positivos. “Em 2016, foram 33 milhões de refeições no Brasil. Apenas no almoço, os restaurantes movimentaram R$ 352 milhões em itens vendidos”, explica. No ano passado, a rede abriu 32 lojas e planeja a inauguração de 38 unidades em 2017.

Sobre o Giraffas® O Giraffas é uma das maiores redes no segmento de fast-food e pioneira na categoria de pratos. Tudo começou na década de 80, com uma lanchonete na capital federal e hoje são mais de 410 unidades pelo Brasil e cinco restaurantes nos Estados Unidos. A marca está presente em ruas, shoppings, rodoviárias, aeroportos. A rede oferece pratos, sanduíches e sobremesas. Tudo com muito sabor, qualidade e preço acessível.

sumário

Novas lojas passam a fazer parte da relação de unidades do Griletto A maior rede de grelhados do Brasil. A marca agora também está presente no Extra Hipermercado (Rua da Abolição), em Campinas (SP), e no Nações Shopping, em Criciúma (SC). O Griletto conta com cerca de 170 lojas espalhadas em 16 estados. No ano passado, a rede registrou faturamento na ordem de R$ 230 milhões. Para este ano, a previsão de crescimento é de cerca de 15%. A unidade do Extra Abolição é a 8ª da marca em Campinas. Na cidade do interior de São Paulo também está presente no Campinas Shopping, Iguatemi, Shopping Jaraguá Conceição, Shopping Parque das Bandeiras, Parque D. Pedro Shopping, Shopping Prado Boulevard e Unimart Shopping. Já a loja no Nações Shopping, em Criciúma, é a primeira da rede na cidade catarinense. Griletto - Fundado em 2004, em Itu (SP), o Griletto é uma rede de restaurantes fast-food especializada em grelhados e parmegianas. Em pouco tempo estava formada uma rede de 14 lojas próprias em diversas cidades e a marca passou a ser reconhecida como sinônimo de qualidade, sabor e preço justo. Em 2009, a primeira franquia foi aberta em Araraquara (SP). Com o know-how adquirido, a marca Griletto continuou a sua expansão por meio do sistema de franchising, atingindo atualmente 170 lojas. Halipar - A rede Griletto faz parte da Halipar – Holding de Alimentação e Participações, que abriga outras quatro marcas: Montana Grill, Jin Jin Wok, Jin Jin Sushi e My Sandwich. As 330 unidades franqueadas da nova holding estão distribuídas em 20 estados e têm previsão de fechar 2017 com faturamento de R$ 550 milhões. Com a união de marcas voltadas a diferentes públicos e gostos, a Halipar se torna um dos maiores nomes no mercado nacional de franchising no ramo de alimentação. O objetivo da holding é, em cinco anos, chegar a mil unidades e alcançar faturamento de R$ 1,3 bilhão. Para fortalecer sua governança corporativa e capacidade financeira, a Halipar também tem como sócio a G5 Evercore Private Equity, com participação minoritária. O controle da holding é dos fundadores dos grupos J. Alves e Ornatus. A presidência executiva da Halipar fica a cargo de Ricardo José Alves, fundador do Griletto.

negócio

Franchising na Prática: cuidados indispensáveis para formatar uma franquia Por Flávio Imamura O segmento de franquias continua sendo um dos que mais cresce no Brasil, mesmo em meio à atual crise econômica. Além de atrair milhares de franqueados todos os anos, o segmento também registra um aumento considerável no número de redes. O negócio é bastante interessante para quem tem um negócio que pode ser replicado, a fim de ganhar escala. Os franqueados atuam como uma espécie de sócios locais, tendo seus direitos e deveres. Contudo, mais que uma empresa de sucesso, para franquear uma marca é preciso tomar uma série de cuidados e principalmente se cercar de profissionais muito competentes e experientes no franchising. Por ter já passado por todos esses passos, compartilho com você os cuidados indispensáveis que nós tivemos na hora de franquear. Plano de negócios: Sem um bom plano de negócios, nada irá acontecer. O franqueador precisa ter muito claro suas perspectivas e possibilidades. É hora de definir o modelo ideal, levantar os custos necessários para a formatação e expansão, e ainda desenhar o perfil adequado do seu franqueado. É o momento de definir a estratégia de abertura de unidades, as regiões prioritárias para expandir, além dos valores da taxa de franquia, royalties, fundo de propaganda e prazo de retorno do investimento feito pelo franqueado. Sem uma projeção clara do quanto será investido e quanto

será lucrado, ninguém manifestará interesse em ser seu franqueado. Contar com o apoio de uma consultoria especializada em franchising pode ser a melhor alternativa. Instrumentos jurídicos: Um dos documentos mais importantes é a COF - Circular de Oferta de Franquia, que é regida pela Lei 8.955/94. Trata-se do contrato que sela os compromissos entre franqueador e franqueado. É preciso um grande apoio jurídico nesse momento, tanto para um lado quanto para o outro. O franqueador precisa se cercar de bons advogados a fim de garantir que o plano de negócios que ele elaborou na etapa anterior esteja extremamente bem documentado, a fim de evitar processos e outras decepções no futuro. Todo o cuidado nesse momento ainda é pouco. Padronização: Tendo tudo muito bem definido, é hora de criar os manuais da sua franquia. Neles ficam estabelecidos, nos mínimos detalhes, o projeto arquitetônico e de decoração, os padrões de produtos, serviços e atendimento, o sistema de gestão e tudo o que for importante para garantir que o cliente não perceba nenhuma diferença, mesmo que seja atendido em unidades separadas por quilômetros de distância. Tudo precisa estar devidamente padronizado. É importante que esse manual seja feito com base numa unidade-piloto, que pode ser um pouco diferente do seu negócio atual, que deve ter que passar por algumas adaptações para se transformar numa franquia. Na unidade modelo, poderão ser realizados diversos testes para que se reproduzam fielmente as condições de trabalho que serão enfrentadas diariamente pelos franqueados que estarão à frente da operação. Expansão: Depois de ter tudo bem testado e aprovado, é hora de expandir. Algumas redes preferem internalizar a expansão, querendo manter essa área tão estratégica dentro da própria franqueadora. Já outras, preferem contratar empresas especializadas nessa área para aumentar a projeção e a captação de leads. Muitas definem um plano de expansão em espiral, ou seja, quanto mais perto da franqueadora, melhor. Isso porque no início é preciso ter uma atenção ainda maior, principalmente em relação a fornecedores. Uma barreira geografia pode dificultar isso bastante. Conforme vão ganhando experiência, maturidade e segurança, expandem para regiões mais distantes. Por fim, gostaria de destacar que, independentemente de qual fase você esteja no seu processo de formatação de uma franquia, é muito importante ser responsável e pensar em primeiro lugar nos seus clientes. Eles seriam os maiores beneficiados nesse processo? Depois, as vantagens para o seu franqueado são mesmo reais? Crie um negócio que seja sólido, para que ele cresça e perdure. Esqueça os ganhos de curto prazo e invista na sustentabilidade e longevidade da sua rede. Só assim será possível atingir o sucesso verdadeiro. Flávio Imamura é sócio fundador da franquia Global Study, franquia de intercâmbio. Sobre a Global Study: www.globalstudy.com.br A Global Study tem como missão democratizar o acesso ao intercâmbio, oferecendo vários destinos com pacotes que incluem passagem aérea, acomodação, escola e, às vezes, até um emprego no país de destino. Com operação desde 2007, a rede possui 13 agências no Brasil e parceria com as melhores escolas em mais de 14 países, entre eles Austrália, Canadá, Nova Zelândia, Irlanda, Estados Unidos e Inglaterra. A franquia custa entre R$ 80 e R$ 100 mil.

informe

Marcas do Grupo IMC, como Viena e Frango Assado, lançam promoção em parceria com Samsung Pay O consumidor que pagar a conta pelo sistema de pagamentos móveis da Samsung poderá participar da promoção que sorteia 30 aparelhos Samsung Galaxy S7 Uma opção prática: basta aproximar o smartphone dos terminais eletrônicos do restaurante, colocar a impressão digital e pronto, a conta está paga!* Essa é a novidade das 20 marcas da International Meal Company (IMC), que adotaram em todas as suas lojas o Samsung Pay, serviço de pagamento móvel. O celular funciona como uma carteira digital, que proporciona uma experiência de compras ainda mais fácil e rápida ao consumidor. Outra vantagem é que, até o dia 30 de novembro, os clientes dos restaurantes Viena, Frango Assado, Red Lobster, Olive Garden, Carl´s Jr. e Batata Inglesa que utilizarem esse serviço, com pagamentos acima de R$ 20, participarão da promoção da Samsung: sorteio de 30 aparelhos Galaxy S7.

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informe “O objetivo é oferecer aos nossos clientes mais praticidade e comodidade na hora de pagar a conta, por meio de um serviço rápido, fácil e seguro. Além disso, o mercado mobile tem se mostrado bastante promissor e buscamos sempre inovar e disponibilizar para o consumidor diferenciais em nossos serviços, gerando boas experiências em todos os momentos em que ele está em um dos nossos restaurantes”, enfatiza Pierre Berenstein, Presidente da International Meal Company no Brasil. “O Samsung Pay pode ser utilizado para fazer compras em quase todos os lugares onde os cartões são aceitos. Com esse serviço, queremos fornecer maior ﬂexibilidade, acesso e poder de escolha para os consumidores”, afirma Loredana Sarcinella, Diretora de Marketing da área de Dispositivos Móveis da Samsung Brasil. Para usufruir do serviço, o cliente tem de ter um smartphone da Samsung com tecnologia MST (sigla em inglês para Transmissão Magnética Segura) ou NFC (sigla em inglês para Comunicação por Campo de Proximidade), como os Galaxy S7, Galaxy S7 Edge, Galaxy A5 (2016), Galaxy A7 (2016), Galaxy Note 5, Galaxy S6 Edge+, Galaxy S6² e Galaxy S6 Edge². Além de possuir o dispositivo compatível é importante que o consumidor possua um cartão elegível (que pode ser consultado no site do Samsung Pay no Brasil). E, para participar da promoção, o consumidor tem que se cadastrar no hotsite (www.promocaosamsungpayimc.com.br) após realizar um pagamento em uma das redes participantes da promoção, utilizando o Samsung Pay. No final da promoção, no dia 30 de novembro, os nomes dos 30 ganhadores dos Galaxy S7 serão divulgados no hotsite oficial. *mais validações (como senhas) poderão ser solicitadas para autorizar sua transação. IMC A IMC – International Meal Company - é uma das maiores empresas de alimentação fora do lar com origem e atuação na América Latina e Estados Unidos. No Brasil, a IMC atua desde 2007 em aeroportos, rodovias, shopping centers e hospitais, com grandes marcas como RA Catering, Viena, Frango Assado, Batata Inglesa, entre outras, além das marcas internacionais Carl ´s Jr, Red Lobster, Olive Garden e Margaritaville. Atualmente, emprega mais de 7.000 colaboradores em 271 lojas, sendo 18 lojas no Estados Unidos, 49 no Caribe e 204 no Brasil. A holding IMC foi formada em 2006 pelo fundo de private equity Advent International com o objetivo de desenvolver negócios nas áreas de concessões e de restaurantes no setor de varejo de alimentação. Para mais informações sobre a International Meal Company, acesse o site www.internationalmealcompany.com.

franquias SELO DE EXCELÊNCIA EM FRANCHISING 2017: ABF RECONHECE MARCAS POR SUA EXCELÊNCIA OPERACIONAL Com base na opinião de franqueados apurada na Pesquisa do SEF, Associação chancela 204 redes. São Paulo, 10 de abril de 2017 – A ABF – Associação Brasileira de Franchising tem a honra de anunciar as marcas chanceladas com o Selo de Excelência em Franchising (SEF) 2017. Neste ano em que a ABF celebra 30 anos de existência, o SEF completa sua 27ª edição, com 204 marcas chanceladas e consolidado como a mais relevante distinção para as redes de franquias no Brasil. (Veja as marcas chanceladas na tabela final). A Pesquisa do SEF, realizada com os franqueados das marcas inscritas, revelou que as redes que conquistaram o Selo em 2017 dedicaram-se intensamente ao fortalecimento da relação franqueador – franqueado, trabalharam ainda mais próximas de seus parceiros de negócios, com foco apurado nos indicadores de performance das unidades. Essas marcas investiram ainda mais na consultoria de campo, nas ferramentas de marketing e nas redes sociais com o objetivo de ficarem mais próximas dos consumidores e dos franqueados. “Já prevíamos que 2016 seria um ano difícil e foi realmente o ano de fazer mais com menos, o que levou as redes chanceladas a estreitar ainda mais os laços com seus franqueados, intensificar a renegociação com seus fornecedores, rever processos, lançar mão de novos formatos, novas estratégias, enfim, essas marcas tiveram ouvidos e olhares mais at entos e apurados a tudo e foram mais ágeis na tomada de decisão”, observa o presidente da ABF, Altino Cristofoletti Junior. Atenta à dinâmica e à realidade do mercado, a Associação promoveu importantes avanços na edição 2017 do SEF. Um deles foi a criação de uma nova modalidade para redes iniciantes, que mesmo não enquadradas nos requisitos mínimos para concorrer à chancela, ao inscrever-se participarão da pesquisa, serão pré-qualificadas ao Selo de acordo com os resultados obtidos e poderão utilizá-la como um instrumento auxiliar em suas estratégias de expansão e tomadas de decisão. Outro avanço foi a reformulação da nota de corte. Antes resultante da média da categoria, agora ela é fixa, estabelecida em 75 numa faixa até 100. Isto significa que se a empresa franqueadora obtiver 75% de aprovação dos seus franqueados, receberá o Selo de Excelência em Franchising da ABF. Assista ao vídeo com Gustavo Schifino, presidente da Comissão de Ética da ABF, coordenadora da pesquisa, e saiba todas as novidades do SEF 2017: Redes inscritas e detentoras do SEF 2017 Este ano, 227 marcas foram inscritas e 204 conquistaram o Selo de Excelência em Franchising. Os números de 2017 superaram os do ano passado, quando 225 redes concorreram e 199 foram chanceladas. “De fato, receber esta chancela, num momento de tantas turbulências, incertezas e em meio à maior recessão da história deste país, deve ser motivo de muita celebração pelas marcas que a conquistaram. Cumprimento todas as redes de franquia que concorreram e de forma especial as chanceladas com o Selo de Excelência”, ressalta Altino Cristofoletti Junior. O SEF é dividido nas categorias Pleno, Sênior e Máster (de acordo com o número de unidades franqueadas e o tempo de atuação da franqueadora no mercado). Na Categoria Pleno estão as marcas com ao menos 10 franqueados e dois anos operando no franchising. De acordo com a pesquisa, o destaque nesta categoria foi a rede Loft. As marcas classificadas na Categoria Sênior são aquelas com no mínimo 30 franqueados e cinco anos de atuação no mercado. A Odontocompany foi a rede destacada nesta categoria.

Por fim, a Categoria Máster reúne as redes de maior porte e mais maduras do franchising brasileiro. São marcas que contam com 60 ou mais franqueados e possuem mais de 10 anos de atuação no mercado. A marca com maior projeção nesta categoria foi a Influx English School. Troféu especial Desde o ano passado, a ABF homenageia com um troféu especial as marcas detentoras de Selos por vários anos. São estas as redes homenageadas nesta edição: Por 15 chancelas em 2017 – Prata: Arezzo, Dekra, Mr. Pretzels, Vivenda do Camarão e World Tennis. Por 10 chancelas em 2017 – Bronze: Bebelu Sanduíches, Carmen Steffens, Cebrac – Centro Brasileiro de Cursos, Fastframe – Moldura na Hora, Flash Courier e Yes Rent a Car. Confira a lista completa das marcas que conquistaram o Selo de Excelência em Franchising 2017: MÁSTER 5ÀSEC ÁGUA DOCE CACHAÇARIA AMBEV - CHOPP BRAHMA EXPRESS ANEETHUN

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Metodologia A Pesquisa do Selo de Excelência em Franchising ABF é feita por empresa especializada, por amostragem ou com todos os franqueados, de acordo com o tamanho da rede. As questões que compõem a pesquisa são estruturadas em cinco quesitos, sendo quatro deles classificados como Índices de Performance: Econômica, Operacional, Relacionamento (com peso 1) e Global (peso 2). A média ponderada desses quatro índices compõe a pontuação final. Após a apuração da pontuação final, é considerado o bônus referente à pontuação no quesito Sustentabilidade. As marcas participantes que obtiverem pontuação maior ou igual a 75 são chanceladas com o Selo de Excelência em Franchising. Sobre a ABF A ABF – Associação Brasileira de Franchising é uma entidade sem fins lucrativos, criada há 29 anos para divulgar, defender e promover o desenvolvimento sustentável, técnico e institucional do modelo de negócio denominado como Franchising/Franquia. Sendo assim, a instituição reúne todas as partes envolvidas na franquia - franqueadores, franqueados, consultores e prestadores de serviços – para garantir e disseminar as melhores práticas da indústria do franchising no Brasil. Entre as funções desempenhadas pela entidade estão orientar o investidor como pesquisar corretamente uma franquia, indicar leituras especializadas e fornecer dados sobre as empresas franqueadoras no Brasil e no exterior. Para as empresas interessadas em expandir seus negócios por meio do sistema de franquia, a ABF indica quais ações são neces sárias para formatar o negócio, assim como relaciona profissionais de consultoria em Franchising para auxiliarem o processo.

entrevista

Roger Madeira - Chief Operating Oﬃcer (COO) da Wecash REVISTA LOJAS DE CONVENIÊNCIAS & EMPÓRIOS - A Wecash é uma empresa nova, criada em 2014 e já tem mais de 63 milhões de usuários no mundo. Dentre esses usuários, quais são os principais segmentos de Food Service em que a Wecash atende em outros países?

ROGER MADEIRA - O core business da Wecash mira parcerias com bancos e demais instituições ﬁnanceiras, pois a arquitetura do modelo de negócios se fundamenta em intermediar a concessão e contratação de crédito, mas na China, a Wecash ajuda estabelecimentos pequenos e médios a aumentar receitas com a captação de clientes para bancos e ﬁnanceiras, num modelo de substabelecimento de correspondente bancário. Também atuamos na concessão de crédito aos próprios estabelecimentos, com factoring, antecipação de recebíveis e crédito direto ao consumidor, nesse caso para os sócios dos estabelecimentos.

REVISTA LOJAS DE CONVENIÊNCIAS & EMPÓRIOS - Como funciona a Wecash no Brasil?

ROGER MADEIRA - Reconhecida como a maior plataforma de avaliação de crédito no mundo, a Wecash extrai, identifica, cruza e valida mais de oito mil sinais, dados e informações a respeito de qualquer tomador de empréstimos, eliminando assimetria, fraudes e possíveis erros de interpretação, num relatório de crédito muito mais amplo do que aqueles gerados pelos maiores bureaus de crédito do Brasil. Grátis para as instituições financeiras, nossa plataforma é capaz de cruzar e validar 8.137 variáveis diferentes, todas extraídas a partir de grandes volumes de dados, minerando tudo com Inteligência Artificial, através do uso de computação cognitiva e Algoritmos com aprendizado de máquina automatizadas, para gerar um dos mais completos relatórios de crédito do mundo, com dezenas de páginas. REVISTA LOJAS DE CONVENIÊNCIAS & EMPÓRIOS - O setor de food service no Brasil, fatura inúmeros bilhões de reais ao ano e é um dos setores que mais crescem. Nesse contexto de crescimento e de presença em todo o pais, quais as vantagens das empresas que atuam no food service em utilizar os serviços da Wecash?

ROGER MADEIRA - No Brasil a prática de conceder crédito não se restringe às instituições financeiras, os varejistas também atuam nesse mercado com o intuito de ampliar receita e fidelizar seus clientes, e isso é realizado através de cartões de crédito, carnês e outras formas de financiamento ao consumo. Neste sentido, a Wecash pode ampliar essas oportunidades para o setor de food service, ajudando as empresas do segmento que operam com crédito a ampliar suas margens de lucro, reduzir taxas de juros para o consumidor final, receber antecipadamente as vendas feitas com cartão de crédito e conseguir capital de giro das instituições financeiras com as quais a Wecash tem parceria.

REVISTA LOJAS DE CONVENIÊNCIAS & EMPÓRIOS - O setor de Paniﬁcação no Brasil bem diferenciado de outros países, principalmente, pela quantidade de estabelecimentos. Os dados das entidades associativas mostram um número superior a 64 mil estabelecimentos. Como a Wecash pode ajudar os empresários desse setor a administrarem melhor seus clientes?

ROGER MADEIRA - A Wecash conseguiu unir em uma única plataforma as tecnologias mais poderosas do setor: Inteligência Artiﬁcial, Machine Learning, Computação Cognitiva, Modelos Computacionais de Predição de Risco, Blockchain, Big Data, Mineração de Dados, Psicometria e Computação em Nuvem. Graças a estas tecnologias, a Wecash consegue levantar muito mais dados de clientes do que quaisquer bureaus de crédito e empresas que vendem bases de dados para remarketing. De fato, se a Wecash consegue reunir mais de oito mil dados e sinais a respeito de uma pessoa, obviamente, possui uma base de dados de clientes segmentados para remarketing muito mais rica.

novidade Montago investe em novo menu Além de sanduíches personalizados pelos próprios clientes, restaurante no Shopping Top Center passa a oferecer refeições completas, café da manhã, gelato e chope artesanal Lasanha à bolonhesa ao molho sugo (Foto: Divulgação)

Tem novidade no Top Center Shopping! O Montago, 1ª sanduicheria interativa do Brasil, amplia seu cardápio para atender cada vez mais clientes. O restaurante, famoso por servir sanduíches personalizados, previamente criados ou idealizados pelos próprios consumidores, agora também oferece refeições completas que mantém a sofisticação por um preço justo. Por meio da campanha #CriandoDesejos, o menu conta com uma série de novidades. Com os “Pratos à la Carte”, o Montago oferece opções para o cliente que busca uma refeição completa para o almoço ou jantar: seis opções que vão desde lasanhas (à bolonhesa e vegetariana) ao estrogonofe (carne ou frango). Para aqueles que preferem uma refeição mais leve para o início do dia, o restaurante oferece o “Menu Café”, com cinco opções típicas do café da manhã brasileiro, como pão na chapa com manteiga ou com requeijão, queijo quente, misto quente e bauruzinho. Em todas as opções é possível escolher qualquer uma das três ciabattas artesanais: tapioca, parmesão ou integral. O café Nespresso e o tradicional café com leite completam os lançamentos do Menu Café. O Montago traz ao público também outra novidade, quatro sabores de gelatos: tapioca, frutas vermelhas, chocolate belga e doce de leite. Os potes são estampados com a “Happy Summer Collection”, nova coleção de verão da famosa marca de roupas Purple Yellow. O happy hour fica completo com o Chope de Trigo, mais uma novidade adicionada ao

novidade

cardápio do Montago. A cerveja artesanal conquista cada vez mais a preferência do brasileiro pela alta qualidade e é sempre uma ótima opção para as horas de lazer, além de ser um excelente acompanhamento para os sanduíches ou refeições do restaurante. Inovação e interatividade unidas no Montago O Montago inovou ao permitir ao consumidor personalizar seu pedido e ainda conquistar benefícios. Ao acessar o site www.montagosocial.com.br pelo computador, celular ou tablet, o cliente pode criar seu próprio sanduíche através das diversas opções de pães, bases, recheios, queijos, complementos e molhos disponíveis. Em seguida, é escolhido o nome de sua criação. Instantaneamente, a escolha entra na base de dados do restaurante. Desta forma, segundos depois, é possível ir ao caixa e fazer o pedido a partir do nome criado. A cada sanduíche vendido, seu criador ganha pontos que podem ser trocados por descontos e prêmios na própria loja. O Restaurante Montago fica na praça de alimentação do Top Center Shopping: Avenida Paulista, 854 – Bela Vista. Mais informações no (11) 3141 1016. Sobre o Top Center Shopping O Top Center Shopping possui um centro de compras com uma área de 6.538 m² de ABL (Área Bruta Locável), 67 lojas com marcas renomadas, praça de alimentação com 438 lugares e uma academia, a Runner. Situado entre as estações de metrô Trianon–Masp e Brigadeiro, o shopping atrai cerca de três milhões de visitantes ao ano. O Top Center Shopping também oferece serviços importantes que ajudam a resolver a vida dos frequentadores, como clínica de massagem, podologia, depilação, salão de beleza, agência de turismo, caixa eletrônico e casa de câmbio. O Shopping fica na Avenida Paulista, 854, Bela Vista, São Paulo.

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PRÁTICA KLIMAQUIP marcam presença na 29 edição da SUPER RIO EXPO FOOD 2017, com lançamentos e sua completa linha de produtos e soluções para padarias, confeitarias, cafeterias, supermercados e lanchonetes.

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A equipe técnica da Prática Klimaquip realizou demo produção de diversos produtos que

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Os equipamentos de panificação Prática são ideais para o pré-preparo das massas em grande escala nas Centrais de Produção.

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Após um começo de ano muito movimentado com participação na feira Super Rio ExpoFood, feiras internacionais e Eventos Masters pelo Brasil, a Prática fechou o mês de março com a inauguração do novo Espaço de Relacionamentos Melo Cozinha, em Porto Alegre – RS. O Presidente da Prática, Luiz Eduardo Rezende, o Diretor Comercial, Milton Machado e o Gerente Regional, Alexsandro Kitsidis, participaram da inauguração da loja e prestigiaram a essa nova parceria que promete deixar a empresa ainda mais próxima dos clientes e parceiros no sul do país.

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SAVE THE DATE 7e8 Junho 2017 Local: Fispal SORVETES | No Centro de Convenções do Expo Center Norte Rua José Bernardo Pinto, 333 Vila Guilherme Realização e Curadoria

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