EDIÇÃO 10
| Madero Cria Três Marcas | Fast-Foods de Açaí | | Fast - Foods é um Setor Seguro para se Investir? | Revista Fast Food & Delivery - 1
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Atuamos no FOOD SERVICE a mais de cinco anos com a REVISTA O EMPREENDEDOR FOOD SERVICE. Em nova fase estamos trabalhando especificamente os OPERADORES/NEGÓCIOS do Food Service. As padarias, pontos quentes, pequenas fabricas de pães e bolos, empresários e profissionais recebem destaque, atenção e conteúdo mais diversificado.
O fast food – investir ? Para Carlos Wisard, responsável por trazer ao Brasil o KFC, o Taco Bell e a Pizza Hut, fala sobre o setor: “Investir no setor de alimentação é seguro mesmo diante de um mercado extremamente competitivo, principalmente, se o investimento for realizado no modelo de franquias. Neste modelo, o investidor já assume uma marca consolidada no mercado, com uma gama de produtos já comprovados, recebe treinamento e know-how de como conduzir o negócio, e acima de tudo, é beneficiado pelo fundo de marketing cooperado” . Veja o que importantes redes de fast food Burger King, Madero, Mc Donald, Habib’s e OakBerry Açaí Bowls estão fazendo em lançamentos e ações de marketing. Acesse nosso revisteiro digital: issuu.com/maxfoodsrevistas. Participe do Show de Tendências – Confeitaria & Panificação – 17 e 18 de Maio – Senai Barra Funda. Entrada gratuita, com inscrição obrigatoria através do: maxfoods.com.br/showdetendencias ou por email : showdetendencias@maxfoods.com.br. Boa leitura! Augusto Cezar de Almeida Neto Diretor Max Foods Multi Negócios
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Diretor Augusto Cezar de Almeida Neto PARA ANUNCIAR 11.2507-3916 Marketing: marketing@maxfoods.com.br Publicidade: J.C Antonelli Circulação: anuncie@maxfoods.com.br Internet e Mídia Digital: Alan Jordão Operações: Monica Awada Direção de arte Renata B.Almeida Financeiro: financeiro@panificacaobrasileira.com.br Apoios Rio de Janeiro: datafoods@maxfoods.com.br Nordeste: Alexandre Santana Eventos premiacoes@maxfoods.com.br
Redação e correspondência São Paulo: Rua Charles Spencer Chaplin, 315 – conj. 2 – Morumbi – CEP 05642-010 Edições anteriores: ligue 11.2507.3916 Distribuição nacional Acesso edição digital gratuita issuu.com/maxfoodsrevistas Serviços de assinaturas Ligue 11. 2503-8294 e 2503-8264 Revistas da Max Foods Comunicação e Editora PANIFICAÇÃO BRASILEIRA (mensal - padarias, confeitarias, supermercados com padarias, indústrias de pães e bolos e correlatos)I MERCADO SORVETEIRO (mensal - sorveterias artesanais, semi industriais, industriais e similares) I CONFEITARIA BRASIL (mensal - confeitarias artesanais, semi industriais, industriais e similares)I CAFETERIA & CIA (mensal - cafeterias, coffee machine e correlatos) I LOJAS DE CONVENIÊNCIAS & EMPÓRIOS ( lojas de conveniências, empórios, mercearias, hortifrúti e outros) I BARES & CIA (mensal - bares, pubs, botecos e outros) I REFEIÇÕES COLETIVAS & CATERING (bimestral – refeitórios industriais e sociais, catering e similares) I BUFFET & EVENTOS (mensal – buffets, feiras, congressos, inaugurações, etc) I PADARIA DO MESTRE (padarias e profissioniais) I CEREALTEC (bimestral - toda a cadeia de transformadores de trigo, aveia, centeio, cevada,etc) I PASTELARIA & ROTISSERIA (mensal - pastelarias, rotisserias e similares) I PIZZARIA & OUTROS (mensal pizzarias, creperias, tapiocarias, wraperias e outros) I HOTÉIS & RESTAURANTES (mensal - hotéis, pousadas, spas, restaurantes
PRINCIPAIS PRÊMIOS
PRÊMIOS REGIONAIS Melhores Padarias, Confeitarias, Sorveterias - Padeiros, confeiteiros e Gelatiers. Revista Fast Food & Delivery - 5
sumário
Madero Cria Três Marcas.................................................................................08 Burger King Lança Balde de Sorvete................................................................14 Burger King Novo Hamburguer com Onion Rings...........................................16 Mc Prepara Grande Aposta em Produtos com Frango....................................18 Habib´s Investe em Venda de Combustível.....................................................24 Fast - Foods é um Setor Seguro para se Investir?............................................26 Fast-Foods de Açaí..........................................................................................32
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por: Karin Salomão
MADERO CRIA TRÊS NOVAS MARCAS E ABRIRÁ DEZENAS DE RESTAURANTES Grupo, que já tem as marcas Madero e Jerônimo, irá inaugurar a Choripan, Vó Maria e Dundee Burger A rede de restaurantes Madero quer multiplicar de tamanho nos próximos anos. Ela prevê 30 inaugurações de sua marca principal para esse ano e o lançamento de novas marcas. Os investimentos em abertura de restaurantes e expansão de fábrica deverão somar 130 milhões de reais esse ano, financiado pelo fundo HSI Investimentos. A empresa já tem duas marcas, Madero e Jerônimo, e irá lançar mais três em 2018, para competir com grandes redes de fast food, como McDonald’s e Burger King. As marcas serão a Choripan, que irá vender um pão com carne argentina já disponível no Madero, Vó Maria, especializado em parmegiana, e Dundee Burger – com cheeseburgers a R$ 9,80, e o combo, com batata-frita e refrigerante, a R$ 21. A previsão de abertura das primeiras unidades é ainda no primeiro semestre deste ano. As redes foram pensadas para as praças de alimentação de shopping centers. “A qualidade da praça de alimentação não é das melhores, pois a franquia não favorece isso”, afirma Luiz Renato Durski Junior, mais conhecido como chef Junior Durski, fundador e presidente da rede. Como o grupo Madero opera apenas restaurantes próprios, ele acredita que irá conseguir concorrer com as empresas bem estabelecidas no mercado.
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A expectativa é abrir 200 restaurantes de cada uma das marcas em apenas 5 anos. Com cerca de 600 shoppings centers no Brasil, o presidente acredita que essa marca é possível. A rede cresceu 60% em faturamento por ano, nos últimos quatro anos, “e pretendemos manter o
negócio ritmo de crescimento para os próximos quatro anos”, afirmou Durski. Em 2016, o faturamento foi de 446 milhões de reais e a rede fechou o primeiro semestre de 2017 com um faturamento de 314 milhões de reais, o que representa um aumento de 62% em relação ao mesmo período do ano passado, de acordo com a Veja.
ABERTURAS DE MADERO
Além das marcas novas, a rede irá investir nas que já existem. Já são 110 unidades com a marca Madero, nos formatos de restaurantes chamados de steak house e em formato de cointêiner, modelo menor e
com cardápio reduzido criado em 2014. Para esse ano, a previsão é a inauguração de 29 novos restaurantes da marca Madero, sendo 15 no modelo container e 14 steak houses. O ritmo de abertura é semelhante ao do ano passado, quando houve 30 inaugurações. Não satisfeita com uma única marca, em outubro de 2017 lançou a Jerônimo, também voltado para hambúrgueres. O primeiro restaurante foi aberto no Shopping Estação, em Curitiba, para atender na categoria de fast casual, com espaço próprio, fora da praça da alimentação. A marca tem foco nos millennials, “consumidores que exigem agilidade, ambiente exclusivo, personalização, conveniência, preços acessíveis, tecnologia e, principalmente, ingredientes de qualidade”, diz a empresa. Já são duas unidades, com previsão de 20 aberturas ao longo de 2018.
INVESTIMENTO NA FÁBRICA
Guilherme Pupo/Madero/Divulgação
A força da rede vem de sua verticalização. Em sua fábrica, em Ponta Grossa, PR, ela produz todos seus insumos, pães dos hambúrgueres, carne, a maionese e ketchup, molhos, pastel, sorvete, petit gateau, entre outros pratos. Para levar os ingredientes aos restaurantes espalhados pelo Brasil, a empresa também usa frota própria de caminhões. São 24 veículos refrigerados, que circulam com dois motoristas para dar conta de todas as entregas. Todos os seus restaurantes também são próprios, operados por gerentes sócios do empreendimento. Dessa forma, a companhia controla todas as etapas do seu negócio, o que reduz os custos.
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negócio
Mais de 1,5 milhão de pães saíram dos fornos da fábrica por mês em 2017, mas em 2022 esse número precisará ser de 4 milhões de unidades mensais para abastecer as centenas de aberturas de novos restaurantes. Para suportar a expansão planejada para os próximos anos, a empresa irá investir em sua fábrica. No ano passado, a área construída dobrou, de 7 mil metros quadrados para 14 mil metros quadrados. Entre março e abril deste ano, a intenção é aumentar mais 3 mil metros quadrados de área construída. Por isso, a capacidade da fábrica precisa aumentar, mas não de uma vez. “Não posso deixar a fábrica pronta, hoje, para produzir quatro vezes mais, porque vai ficar muito tempo ociosa. Precisamos ampliar aos poucos”, afirmou Durski. O investimento na fábrica é de 3 milhões de reais por mês pelos próximos anos.
CONCORRÊNCIA
Com sanduíches gourmet, o Madero não enxerga hamburguerias gourmet como concorrentes. “São restaurantes pequenos, sem a estrutura de rede que temos”, diz o presidente. A rede concorre com outros restaurantes de casual dining, modelo de restaurante com decoração descontraída e atendimento diferenciado. Outback, com mais de 80 unidades espalhadas pelo país, Applebees e Fifties são os principais rivais da empresa, diz ele.
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por: Exame
BURGER KING LANÇA BALDE DE SORVETE OREO DE QUASE 1 LITRO Novidade será vendida em todo o Brasil
Essa novidade é para dividir com os amigos (ou não). O Burger King Brasil divulgou uma nova sobremesa no seu cardápio: um balde de sorvete Oreo. O tamanho não é para iniciantes: quase um litro de sorvete, 980mL. A sobremesa traz sorvete de baunilha com calda de doce de leite e pedaços de bolacha Oreo. À venda em todo o Brasil, o preço sugerido é de R$17,90.
Balde de sorvete Oreo: (Burger King/Divulgação)
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lançamento - hamburguer por: Exame
Burger King lança novo hambúrguer com onion rings Mega Stacker ganha edição limitada com anéis de cebola O Burger King Brasil lançou, nessa semana, uma nova edição limitada do seu lanche Mega Stacker. O ingrediente especial: onion rings. O Mega Stacker Rodeio será vendido em três versões (2.0, 3.0 e 4.0, ou seja, com dois, três ou quatro hambúrgueres). Cada lanche traz seis anéis de cebola cobertos com molho barbecue.
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Os preços sugeridos pela marca variam de R$ 30,90 a R$ 38,90.
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novo foco - frango melhor Por Leslie Patton, da Bloomberg
MCDONALD’S PREPARA GRANDE APOSTA EM PRODUTOS COM FRANGO A empresa dos arcos dourados transformou em uma de suas prioridades a meta de ser “digna de crédito no quesito frango” Esqueça os sanduíches de frango de antigamente. O McDonald’s tem um plano para se tornar o novo rei do frango. Décadas após adicionar sanduíches de frango a seu cardápio, a empresa dos arcos dourados transformou em uma de suas prioridades a meta de ser “digna de crédito no quesito frango”, segundo documentos internos do McDonald’s vistos pela Bloomberg News.
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O codinome do projeto: “Better Chicken”, ou “Frango Melhor”. A iniciativa — delineada em carta aos franqueados, que operam cerca de 90 por cento dos restaurantes da marca nos EUA — visa a prolongar a sequência de crescimento de três anos buscando uma semelhança maior com a rede Chick-fil-A. O McDonald’s já adotou medidas para melhorar
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PRÊMIO MELHORES PAD
A premiação mais valorizas alcança NOVAS FO • Indicação pelos CONSUMIDORES indicam três marcas de produtos
• Indicação pelas padarias indicam três fornecedores de pro • Indicação pelos fornecedores indicam as melhores padarias em
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DARIAS DO BRASIL 2018
sa da Panificação Brasileira ORMAS de indicação que compra na padaria indicada.
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novo foco - frango melhor
seus produtos de frango, há tempos vistos como parte útil do cardápio, apesar de pouco inspirados. A rede prometeu deixar de servir frango com antibióticos e retirou conservantes artificiais dos nuggets. Além disso, lançou sanduíches e iscas de frango preparados com o estilo do sul dos EUA, que são crocantes e feitos com farinha de rosca e soro de leite coalhado, de forma semelhante ao servido no Chick-fil-A. A ideia agora é avançar com base nessa iniciativa e estabelecer o McDonald’s como um dos principais restaurantes de frango — e não apenas de hambúrgueres. “Definitivamente, esta é uma era de transformação para o McDonald’s”, disse Jason Moser, analista da Motley Fool. “O frango faz parte disso.” Há muito em jogo, especialmente porque os consumidores estão comendo mais frango do que nunca. No ano passado, consumiram em média 41 quilos, contra menos de 25 quilos de carne bovina, segundo estimativas do Departamento de Agricultura dos EUA. Ao mesmo tempo, a Tyson Foods e outras produtoras de frango estão investindo em novas plantas de processamento, apostando que essa proteína ganhará ainda mais importância na dieta dos americanos.
CARNE VERMELHA
O frango tem fama de ser mais saudável, o que ajuda a impulsionar a tendência, disse Moser. Muitos
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americanos estão limitando a quantidade de carne vermelha consumida, por isso a oferta do McDonald’s, tradicionalmente focada no hambúrguer, pode perder relevância. “Faria sentido criar um cardápio com mais frango”, disse. A iniciativa “Better Chicken” pode envolver a venda de frango com sabor de frito à pressão, segundo a carta enviada aos franqueados. A técnica é conhecida por criar uma casca crocante e um interior suculento. Esta abordagem também é usada pela rede Chick-fil-A. O McDonald’s, que tem sede em Oak Brook, Illinois, preferiu não comentar os detalhes da carta. Mas a adição de novos alimentos “é uma das muitas formas adotadas para transformar a experiência McDonald’s”, disse a porta-voz Terri Hickey, por e-mail. “Estamos comprometidos em gerar ainda mais entusiasmo com os principais itens do cardápio que nossos clientes adoram — inclusive dos produtos com frango.” Chris Kempczinski, presidente do McDonald’s nos EUA, disse no ano passado que a empresa estava reavaliando seus produtos de hambúrguer e de frango em uma tentativa de melhorar a qualidade. A iniciativa inclui de tudo, “das proteínas que usamos aos equipamentos de nossas cozinhas e aos procedimentos de preparação”.
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investimento Por Agência O Globo
DEPOIS DAS ESFIHAS, HABIB’S INVESTE EM VENDA DE COMBUSTÍVEL Rede de fast food abriu primeira unidade do Posto ‘H’ em SP Mais conhecida por suas esfihas, a rede de fast food Habib’s está entrando no ramo de venda combustíveis. A empresa, com faturamento estimado de R$ 2 bilhões ano ano, inaugurou em São Paulo, nesta sexta-feira, a primeira unidade do Posto 'H'. O investimento é de R$ 2,5 milhões e o local contará também com um loja da Habib's, em tamanho reduzido, e um restaurante do Ragazzo, que pertence ao mesmo grupo. — Acreditamos e investimos em um novo formato de alimentação e conveniência, num movimento inverso ao da crise financeira - diz Sérgio Iunis, diretor executivo do grupo, observando que esta será a primeira loja de conveniência no país com atendimento drive-thru.
O abastecimento do combustível será feito pela Petrobras Distribuidora. Segundo o grupo, será praticada a mesma filosofia que o Habib’s utiliza na alimentação: vender os produtos pelo menor valor possível, oferecendo promoções periódicas. O Habib’s ficou famoso por vender esfihas a R$ 1. No início de 2018, o grupo Habib’s pretende abrir esse modelo de negócio para franquias. O plano de expansão do grupo prevê, até 2020, a abertura de 30 unidades em todo o Brasil, preferencialmente em São Paulo e Rio de Janeiro.
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O cliente pode abastecer seu veículo, fazer o pedido na conveniência e retirá-lo, sem sair do carro. A
ideia é criar mais centros comerciais deste tipo, um modelo ainda pouco explorado no Brasil, segundo o grupo. No primeiro Posto H, a expectativa é vender 600 mil litros de combustível por mês.
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setor fast-foods Por Carlos Wizard Martins
FAST-FOOD É UM SETOR SEGURO PARA SE INVESTIR?
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Confira o que empreendedor Carlos Wizard, responsável por trazer ao Brasil o KFC, o Taco Bell e a Pizza Hut, tem a dizer sobre o setor
Você já se perguntou se vale a pena investir no Brasil diante do cenário econômico e político que o país atravessa? Você já considerou investir no setor de alimentação e fast-food como uma opção de um negócio seguro? Muitas pessoas têm me questionado a respeito de minhas expectativas e motivação para investir nesse mercado. Felizmente, todos os indicadores apontam que o Brasil está no rumo da retomada do crescimento da economia. Quando se trata do setor de alimentação, especificamente, sou ainda mais otimista: trata-se de um mercado crescente, principalmente pelas exigências que o mundo globalizado apresenta e 26 - Revista Fast Food & Delivery
por ser um setor de certa forma resiliente às crises e turbulências da economia. Hoje, o tempo das pessoas está cada vez mais escasso: quase ninguém mais tem tempo para voltar para casa para almoçar e, por isso, optam por almoçar próximo ao local de trabalho. É a busca do conforto, conveniência e praticidade para o dia a dia. É uma tendência inexorável! Um levantamento divulgado pela EAE Business School, aponta que o Brasil é o país com maior consumo de fast-food na América Latina. De acordo com a pesquisa, em 2014, o valor gasto por brasileiro
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setor fast-foods
com este tipo de alimentação chegava a R$ 265 reais por ano. Até 2019, a previsão é desse valor aumentar em 30%. Esse crescimento do setor de fast-food não limitase ao Brasil. Trata-se de uma tendência mundial. Em países mais desenvolvidos como a Espanha, por exemplo, o crescimento do consumo no setor de fast-food deve ser de 48%. Já na China, até 2019, o crescimento chegará a 24% Outro dado que corrobora com a expectativa positiva em relação ao setor diz respeito às franquias de fastfood. Nos últimos quatro anos, o setor apresentou taxas de crescimento em torno de 12% de acordo com a Associação Brasileira de Franchising (ABF). A previsão é de que o crescimento se mantenha em 12% em 2018 e com tendência de aumento. Ainda segundo a ABF, o setor de alimentação é responsável por 36% das 50 maiores redes de franquias do Brasil e o motivo é simples: a demanda
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é crescente, mesmo em tempos de recessão, as pessoas não deixam de se alimentar. É costume do brasileiro nos finais de semana confraternizar com amigos e família em torno da mesa. Investir no setor de alimentação é seguro mesmo diante de um mercado extremamente competitivo, principalmente, se o investimento for realizado no modelo de franquias. Neste modelo, o investidor já assume uma marca consolidada no mercado, com uma gama de produtos já comprovados, recebe treinamento e know-how de como conduzir o negócio, e acima de tudo, é beneficiado pelo fundo de marketing cooperado. Eu acredito que o Brasil é um país cheio de oportunidades para quem quer empreender, com um potencial de crescimento gigantesco – são mais de 200 milhões de consumidores. É o momento para investir: quem conseguir implantar seus projetos durante a crise e se posicionar bem, certamente dominará o mercado tão logo a economia voltar a crescer.
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novo negócio Por Filipe Oliveira
EMPRESÁRIO ABRE NEGÓCIO DE FAST FOOD DE AÇAÍ E FATURA R$ 4,5 MILHÕES OakBerry Açaí Bowls já conta com 31 unidades no Brasil e 1 nos Estados Unidos. A expectativa é que a rede fature R$ 24 milhões em 2018
Georgios Frangulis, 29 anos, se formou em direito, mas nunca trabalhou como advogado. Seguindo os passos de sua família, decidiu montar em 2012, nos Estados Unidos, uma empresa no setor imobiliário. Mas com a alta do dólar, após as eleições de 2014, o empresário decidiu retornar ao Brasil por causa do baixo volume de negócios. "Voltei pensando em investir em outra área. Identifiquei um gap no mercado de alimentação saudável. Pensei em montar algo que tivesse o mesmo padrão e qualidade dos negócios da área de alimentação nos EUA. Percebi que o açaí poderia ser o produto certo para atender essa expectativa". 32 - Revista Fast Food & Delivery
Com um investimento inicial de R$ 300 mil, Frangulis inaugurou em 2016, no Shopping Cidade São Paulo, a primeira unidade do OakBerry Açaí Bowls, rede que comercializa açaí natural, sem adição de corantes, agrotóxicos, gordura trans e colesterol. Os clientes podem escolher entre três tamanhos de copo (pequeno, médio e grande) por valores de R$ 13,90, R$ 19,90 e R$ 25,90, e adicionar mais de 15 toppings, como banana, granola, coco, semente de chia, leite em pó, leite condensado e mel orgânico. “As pessoas têm cada vez menos tempo e estão cada vez mais preocupadas com a saúde e com o bolso.
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novo negócio
O público gostou do produto e gostou da operação”, afirma o empresário. O sucesso do produto resultou em um rápido crescimento. Quatro meses após a primeira unidade, Frangulis inaugurou um segundo quiosque no Shopping Pátio Paulista. O OakBerry Açaí Bowls começou a chamar a atenção de outros empresários interessados em reproduzir o negócio, o que levou Frangulis a ingressar no setor de franquias em 2017. Hoje, a rede já conta com 31 lojas no Brasil nas
cidades de São Paulo, Minas Gerais e Rio de Janeiro. Há também uma operação temporária nos Estados Unidos, que está sendo utilizada para colher “feedback do público”. O objetivo do empresário é expandir o negócios em terras norte-americanas. Segundo Frangulis, os quiosques de 6 m² da rede comercializam 140 copos por dia em cada unidade. Volume de vendas que levou a OakBerry Açaí Bowl a um faturamento de R$ 4,5 milhões em 2017. A expectativa é que a rede fature R$ 24 milhões em 2018, ano em deverá abrir mais 60 operações.
Georgios Frangulis, CEO e fundador da OakBerry Açaí (Foto: Divulgação/Kenzo Sanematsu) 34 - Revista Fast Food & Delivery
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