REVISTA HOTÉIS & RESTAURANTES Ed 20

EDIÇÃO 20

| Dia da Malbec | 40 Anos de Tradição Protuguesa | | Decoração - nova aposta de restaurantes |

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Atuamos no FOOD SERVICE a mais de cinco anos com a REVISTA O EMPREENDEDOR FOOD SERVICE. Em nova fase estamos trabalhando especificamente os OPERADORES/NEGÓCIOS do Food Service.

As padarias, pontos quentes, pequenas fabricas de pães e bolos, empresários e profissionais recebem destaque, atenção e conteúdo mais diversificado.

Hotéis e restaurantes!

Nesta edição temos varias novidades: vinhos, chefs, prêmios, menus especiais, comida funcional, etc.

Chama a atenção o tema: Prazeres do Vinho. Vale a pena conferir. Saiba mais sobre o Dia da Malbec.

Para aqueles que querem atualizar seu negócio, recomendo: Decoração nova aposta de restaurantes de gastronomia internacional.

Num mercado concorrido, é impossível ficar prá tras ¡ E mais, Chef Attilio Marrazzo, do L´Atelier de Jôel Robuchon Saint German - Encontros Michelin em 2018 em parceria com os Restaurantes Fasano Max Foods Multi Negócios, através das suas revistas (visite nosso revisteiro: issuu.com/maxfoodsrevistas) apresenta mensalmente diversos títulos para você aplicar na sua empresa.

De forma clara e objetiva, trazemos tudo sobre os negócios do food service, onde o segmento hoteleiro e de restaurantes estão inseridos.

Boa leitura

Augusto Cezar de Almeida Neto Diretor Max Foods Multi Negócios

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Diretor Augusto Cezar de Almeida Neto PARA ANUNCIAR 11.2507-3916 Marketing: marketing@maxfoods.com.br Publicidade: J.C Antonelli Circulação: anuncie@maxfoods.com.br Internet e Mídia Digital: Alan Jordão Operações: Monica Awada Direção de arte Renata B.Almeida Financeiro: financeiro@panificacaobrasileira.com.br Apoios Rio de Janeiro: datafoods@maxfoods.com.br Nordeste: Alexandre Santana Eventos premiacoes@maxfoods.com.br

Redação e correspondência São Paulo: Rua Charles Spencer Chaplin, 315 – conj. 2 – Morumbi – CEP 05642-010 Edições anteriores: ligue 11.2507.3916 Distribuição nacional Acesso edição digital gratuita issuu.com/maxfoodsrevistas Serviços de assinaturas Ligue 11. 2503-8294 e 2503-8264 Revistas da Max Foods Comunicação e Editora PANIFICAÇÃO BRASILEIRA (mensal - padarias, confeitarias, supermercados com padarias, indústrias de pães e bolos e correlatos)I MERCADO SORVETEIRO (mensal - sorveterias artesanais, semi industriais, industriais e similares) I CONFEITARIA BRASIL (mensal - confeitarias artesanais, semi industriais, industriais e similares)I CAFETERIA & CIA (mensal - cafeterias, coffee machine e correlatos) I LOJAS DE CONVENIÊNCIAS & EMPÓRIOS ( lojas de conveniências, empórios, mercearias, hortifrúti e outros) I BARES & CIA (mensal - bares, pubs, botecos e outros) I REFEIÇÕES COLETIVAS & CATERING (bimestral – refeitórios industriais e sociais, catering e similares) I BUFFET & EVENTOS (mensal – buffets, feiras, congressos, inaugurações, etc) I PADARIA DO MESTRE (padarias e profissioniais) I CEREALTEC (bimestral - toda a cadeia de transformadores de trigo, aveia, centeio, cevada,etc) I PASTELARIA & ROTISSERIA (mensal - pastelarias, rotisserias e similares) I PIZZARIA & OUTROS (mensal pizzarias, creperias, tapiocarias, wraperias e outros) I HOTÉIS & RESTAURANTES (mensal - hotéis, pousadas, spas, restaurantes e similares).

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sumário

capa crédito: pixabay.com/free/naimbic

Chef Attilio Marrazzo, do L´Atelier de Jôel Robuchon Saint German - Encontros Michelin em 2018 - parceria com os Restaurantes Fasano ...............................10 Prazeres do Vinho..........................................................................................12 Decoração - nova aposta de restaurantes de gastronomia internacional..............................................................................14 Prêmio Melhores Padarias do Brasil ...............................................................16 40 Anos de Tradição Protuguesa ....................................................................20 Restaurantes Basilicata - menu especial .........................................................26 Show de Tendências - Max Foods Multi Negócios ...........................................32 Vigor Profissional apresenta à confeitaria brasileira .......................................34 Gran Cru celebra o Dia da Malbec ..................................................................36 Informe Áurea ...............................................................................................42 Restaurante Sementina .................................................................................44 5 Restauranters que Estão Fazendo Sucesso em São Paulo.............................50 8 - Revista Hotéis & Restaurantes

Já está disponivel na internet a nova edição da REVISTA PANIFICAÇÃO BRASILEIRA. ÚNICA REVISTA NO BRASIL QUE ATINGE A PANIFICAÇÃO: ARTESNAL, SEMI INDUSTRIAL E INDUSTRIAL.

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Chef Attilio Marrazzo, do L’Atelier de Jöel Robuchon Saint Germain, abre a série Encontros Michelin em 2018 em parceria com os restaurantes Fasano

Chefs Luca Gozzani, do Fasano, e Paolo Lavezzini, do Fasano al Mare, participam dos primeiros jantares da série Encontros Michelin

Atilio Marrazzo, L’Atelier de Jöel Robuchon; Luca Gozzani, Fasano; Paolo Lavezzini, Fasano Al Mare A série Encontros Michelin, uma iniciativa do guia MICHELIN, ganha sua primeira edição de 2018. Graças a uma parceria com a Air France, o chef Attilio Marrazzo, do L’Atelier de Jöel Robuchon Saint Germain de Paris, duas estrelas Michelin, desembarca no Brasil para jantares especiais nos restaurantes Fasano. “O objetivo é, principalmente, propor um diálogo entre os produtos brasileiros e o toque francês de Jöel Robuchon”, explica.

O talento de Attilio Marrazzo o coloca como um dos principais chefs da atualidade. Com mais de 12 anos de experiência na França, o profissional é um dos destaques da cozinha de Robuchon, chef com mais de 20 estrelas Michelin ao longo de sua carreira.

Nas noites de 27 e 28 de fevereiro, o chef apresentou, ao lado de Luca Gozzani, um menu de 9 etapas restaurante Fasano da capital paulista, premiado com uma estrela Michelin. Para Gozzani, a oportunidade une o melhor de duas gastronomias: “Será um fantástico jantar, no qual estarão presentes a genialidade francesa do chef Jöel Robuchon e a grande gastronomia italiana de Rogério Fasano”.

Já no Rio de Janeiro, na noite do dia 2 de março, ele ganhou a companhia de Paolo Lavezzini, em um jantar concebido a quatro mãos no restaurante Fasano Al Mare. “Quis executar pratos que combinassem com a filosofia Fasano e a tradição italiana, sem esquecer que na simplicidade dos nossos pratos o protagonista 10 - Revista Hotéis & Restaurantes

encontros principal é sempre o ingrediente fresco e sazonal”, explica o chef executivo.

Serviço Restaurante Fasano/São Paulo Rua Vittorio Fasano, 88 Reservas: (11) 3062 4000 / 3896 4066 / fasano@fasano.com.br Restaurante Fasano al Mare/Rio de Janeiro Avenida Vieira Souto, 80 Reservas: (21) 3202 4000 / fasanoalmare@fasano.com.br Encontros Michelin Inaugurada em 2017, a série Encontros Michelin promove um diálogo cultural e gastronômico entre chefs de restaurantes estrelados ao redor do mundo. O objetivo é integrar as cozinhas premiadas pelo guia MICHELIN em jantares abertos ao público e concebidos especialmente para a ocasião.

Na primeira edição, em São Paulo, o cenário escolhido foi o restaurante Picchi, nos Jardins, com os chefs Pier Paolo Picchi e George Koshoji, do Kosushi. Na data, o menu degustação em nove tempos apresentou um mix das culinárias italiana e japonesa, com criações como o Tuna Tai, servido com o Saké Hakushika, e Agnolotti de Coelho acompanhado de vinho.

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harmonização Crédito: Gabriel Jurado

PRAZERES DO VINHO

Hotéis investem em experiências enogastronômicas

Já dizia o ditado italiano: buon vino, tavola lunga.

Ou seja, se o vinho for de boa qualidade, muitas pessoas irão se reunir para degustá-lo. Apesar de o consumo desta bebida no Brasil estar longe de se igualar a países com mais tradição - aqui o consumo é de 2,2 litros por pessoa por ano, contra 42 litros na França, por exemplo -, o mercado está em ascensão e o público brasileiro se mostra mais interessado no assunto. De olho neste nicho, empreendimentos hoteleiros estão investindo na enogastronomia como uma nova experiência para seus clientes.

A presença do vinho em mesas de todo o mundo é antiga e relatada em diversas civilizações, inclusi12 - Revista Hotéis & Restaurantes

ve nas mitologias gregas e romanas, com Dionísio e Baco, os deuses do vinho. Quem ajudou sua popularização foi a Igreja Católica durante a Idade Média, com a utilização nos rituais dessa religião. Por conta disso, relata-se que as primeiras vinícolas organizadas foram montadas por monges cristãos, que vendiam parte da produção, que era consumida por nobres e, posteriormente, pela população.

A enogastronomia é entendida como a arte de harmonizar os vinhos e os alimentos. O processo leva em conta as características gustativas e olfativas das bebidas, casando da melhor forma com cada prato servido, exaltando suas melhores qualidades.

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gastronomia

Decoração é a nova aposta de restaurantes de gastronomia internacional Em São Paulo, o Guacamole Cocina Mexicana tem paredes decoradas com peças autênticas do México

Uma ótima experiência gastronômica pode ir muito além de uma excelente refeição, fazendo com que o cliente tenha uma verdadeira imersão no ambiente frequentado. Essa têm sido a aposta de muitos restaurantes atualmente, principalmente os dedicados a culinária internacional.

Em São Paulo, inaugurado em novembro de 2016, o Guacamole Cocina Mexicana segue o padrão da rede que está espalhada por outras sete grandes cidades brasileiras. A unidade da capital paulista, por exemplo, tem as paredes decoradas com peças autênticas do México e pinturas feitas por artistas de várias regiões do Brasil, que reproduzem ou se inspiram em pinturas mexicanas famosas.

O resultado de todo esse trabalho detalhado é conquistado através do sorriso de cada cliente, que quando chega ao ambiente, acredita realmente estar em outro país. “A decoração é um movimento que nunca para... Os ambientes são vivos e precisam antes de mais nada de sua verdade. Decoração é sinestesia e o Guacamole foi e é uma espécie de "renascer romântico" para muitos artistas e artesãos que trabalham conosco. É a arte sustentável”, diz Suzana Barão, responsável pela decoração da rede.

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PRÊMIO MELHORES PAD

A premiação mais valorizas alcança NOVAS FO • Indicação pelos CONSUMIDORES indicam três marcas de produtos

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DARIAS DO BRASIL 2018

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gastronomia

De acordo com a decoradora, a inspiração para o seu trabalho vem dos antiquários arrumados, dos depósitos empoeirados, das feiras de rua, dos espólios, das galerias por onde passou, dos museus e livros. “O México dá muitas fontes... A religião, a morte como metáfora, os astecas, a revolução, a arte popular riquíssima, as mulheres incríveis, como Soror Inés de la Cruz, a sábia asteca Maria Sabina e a Frida Kahlo”, enumera.

Suzana, que trabalha junto com um arquiteto Helvys Zermiani e com vários artistas e artesãos, diz que o trabalho de pesquisa não tem fim. “É aquela coisa: "a gente pulsa, o universo sente". E quando vi, minha alma já era mexicana”, conta aos risos.

E para quem ficou com vontade de conhecer o local em São Paulo, o Guacamole Cocina Mexicana SP está localizado na Rua Girassol, 354. O atendimento é facilitado pelo uso de tablets e o restaurante também disponibiliza o serviço delivery. Além disso, a casa se orgulha de ter como diferencial a autêntica comida mexicana, e não só a conhecida tex mex. As apresentações de mariachis e tequileiros acontecem sempre nas noites de quarta, quinta, sexta e sábado.

Serviço: Guacamole Cocina Mexicana em São Paulo Rua Girassol, 354. Vila Madalena, São Paulo -Capital.

Telefone: (11)3031-0867 / (11)3034-6375 http://www.guacamolemex.com.br/sao-paulo/o-guacamole 18 - Revista Hotéis & Restaurantes

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tradição

By Brittany Nims

40 ANOS DE TRADIÇÃO PORTUGUESA Gruta de Santo Antônio A história começa ainda em Portugal, quando a jovem Henriqueta se apaixonou pela costura e não pela cozinha. Costureira de mão cheia, ainda jovem aprendeu o ofício e fez vários cursos na “terrinha”. Quando chegou ao Brasil, passou a cortar tecidos e fazer modelos para as madames para ajudar o marido, Agostinho, a sustentar a família.

Naquela época, por mais que tivesse aprendido desde pequena os truques e as receitas da culinária portuguesa com a mãe e a irmã, era Agostinho quem tinha a fama de bom cozinheiro, comandando a Pensão Europa, um pequeno restaurante no Centro de Niterói, que lembrava as típicas pensões portuguesas. O cardápio era simples, para o gosto dos trabalhadores: tinha sempre carne assada, dobradinha, jardineira e, de vez em quando, o bacalhau à Gomes Sá.

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tradição

Foto de Alexander Landau

O negócio prosperou e eles decidiram abrir a Gruta de Santo Antônio – o nome veio em homenagem ao santo de devoção. Mas dois anos depois Agostinho faleceu. Dona Henriqueta teve de trocar a máquina de costura pelo fogão, as agulhas pelas panelas. E precisou de muita coragem para assumir o negócio da família. Ao longo de pouco mais de trinta anos, ela transformou a Gruta de Santo Antônio em referência de boa comida portuguesa. Com muita dedicação, atenção e carinho ela comanda, diariamente, a cozinha do restaurante, localizado na Ponta d’Areia, em Niterói. “Na cozinha sou sempre um leão, quero que todos façam do meu jeito. Porque, assim, sei que está bem feito”, diz Dona Henriqueta, que serve cerca de uma tonelada de bacalhau por mês no restaurante em Niterói. Hoje, para tocar o restaurante da família, ela conta com a ajuda dos filhos – Alexandre, que se tornou chef e sommelier, e Marcelo, que cuida da administração.

O cuidado com a culinária e o prazer em servir pratos da sua terra fizeram com que a portuguesa se enveredasse pela literatura e não demorou para surgir nas livrarias "Cozinhar é preciso", que não é simplesmente um livro de receitas que descreve os sabores e aromas da tradicional gastronomia de Portugal. É a história de vida de uma imigrante portuguesa que chegou ao Brasil depois de uma desilusão amorosa, mas que acabou encontrando novamente a felicidade. Aqui ela se casou, teve dois filhos, abriu um restaurante com o marido e, de uma hora para outra, precisou assumir o comando da cozinha. Com prefácio da jornalista Sandra Moreyra e fotos de Alexander Landau, “Cozinhar é preciso: a história e as receitas portuguesas de Henriqueta Henriques e da Gruta de Santo Antônio” chega às livrarias de todo o Brasil, em sua 3ª edição, pela Editora Senac Rio. As receitas do livro estão divididas em quatro partes. Na primeira, “Receitas da aldeia”, Dona Henriqueta ensina os segredos e sabores de sua infância, passada em Montes d’Alcobaça, na região da Estremadura, no 22 - Revista Hotéis & Restaurantes

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centro de Portugal. Estão lá o coelho guisado com ervilhas, ensinado pela mãe, que também se chamava Henriqueta, e o pão saloio, que faz sucesso, sempre quentinho, como entrada na Gruta de Santo Antônio.

Na segunda parte, “Receitas de Lisboa”, ela detalha alguns dos pratos que aprendeu com a irmã Laura, na época em que fazia cursos de modelista e nem queria saber muito de cozinha. Ela conta os truques do bacalhau com natas, da língua estufada e do arroz-doce. “As primeiras receitas da gruta” compõem a terceira parte do livro, com receitas do tradicional bolinho de bacalhau e do bacalhau à lagareira com batatas ao murro, um dos pratos mais pedidos na Gruta de Santo Antônio. Na última parte, “Receitas tradicionais e contemporâneas”, está o toque da nova geração. É Alexandre Henriques que passa a pilotar o fogão e busca a inspiração mediterrânea para criar receitas como a do bacalhau à Gruta de Santo Antônio. O livro foi vencedor do “GOURMAND WORL COOKBOOK” nas categorias BEST FIRST COOKBOOK e BEST WOMAN CHEF COOKBOOK. O crescimento da Gruta é visível em todos os meios de comunicação. Em 2015 foi pela 4ª vez consecutiva vencedora do prêmio de melhor restaurante português da revista Época e foi eleito pelo Trip Advisor 2º lugar no Brasil e 4º lugar da América Latina como melhor cozinha portuguesa. Em 2013 recebeu pelo 5º ano consecutivo a premiação Água na Boca - Jornal O Globo de melhor restaurante Português de Niterói e pela 1ª vez como o melhor restaurante da cidade. A Gruta de Santo Antônio só tem a comemorar e convidar para que você prove a aprove as delícias desta CASA PORTUGUESA COM CERTEZA!!!

Foto de Alexander Landau

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Foto de Alexander Landau

Foto de Alexander Landau Revista Hotéis & Restaurantes - 25

Restaurante Basilicata celebra primeiro aniversário com menu especial Cime di Rapa e ‘Nduja são ingredientes raros e inusitados que compõem cardápio autoral No mês de março o Restaurante Basilicata, localizado no tradicional bairro do Bixiga em São Paulo, comemora um ano de funcionamento capitaneado pelo premiado Chef Rafael Lorenti, levando em seu DNA a “cucina povera” do Sul da Itália.

O grande destaque dessa comemoração será o lançamento de novos pratos autorais, sendo três deles compostos por ingredientes exclusivos. Apreciados somente na Itália, o Cime di Rapa- folhas de nabo italiano que têm o sabor semelhante a uma mistura de brócolis com escarola – e o ‘Nduja- embutido

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menu calabrês feito a base de carne suína, peperoncino e páprica, com textura cremosa – são raros e pouco conhecidos no Brasil e foram especialmente escolhidos pelo Chef para o preparo desses pratos.

Com o Cime di Rapa, foram elaborados o Ricchitelli com Cime di Rapa (massa artesanal com linguiça preparada na casa e acompanhada com Cime di Rapa) e o Pancia di Maiale (barriga de porco feita com vinho rosé e cocção longa - 12hs - com feijão branco refogado, purê de Cime di Rapa e o Cime di Rapa refogado). Utilizando o ‘Nduja, o Chef criou o Gnocchi com ‘Nduja (gnocchi de batata doce roxa na manteiga, sálvia, vinagre balsâmico, raspas de limão Siciliano acompanhado por ‘Nduja artesanal da casa). Novidades que vão surpreender!

Vale lembrar que no dia 16 de março, data oficial de aniversário da casa, todos os clientes que forem prestigiar o restaurante, no almoço ou jantar, ganharão uma taça de espumante. Além disso, durante todo o mês de março nas Quintas Musicais - que já se tornaram tradição com a presença do Trio “Signori&Truffatori” - serão sorteadas uma garrafa de espumante durante o jantar.

Sobre a Basilicata – Pão, Empório e Restaurante Tradicional endereço na Rua Treze de Maio, no Bixiga, em São Paulo - onde funciona a centenária padaria comandada pela família Laurenti-Lorenti -, a Basilicata expandiu os negócios e inaugurou em março

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menu de 2017 o moderno restaurante Basilicata, oferecendo o melhor da “cucina povera” do sul da Itália no Brasil. O Chef Rafael Lorenti, quinta geração do clã, é quem assina o cardápio da nova casa, com capacidade para 90 lugares, provando que a gastronomia italiana está no DNA da família.

Chef Rafael Panciadi Maia comdi Rapa 28 - Revista Hotéis & Restaurantes

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Panciadi Maia comdi Rapa

Fotos credito: Marcos Kawal

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menu

Ricchitelli com cimedi Rapa e Molica

Gnocchi com Nduja Revista HotĂŠis & Restaurantes - 31

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confeitaria Vigor Profissional apresenta à confeitaria brasileira o Chanty Mix Supreme Amélia

Chanty mix com textura consistente, alta definição e coloração superbranca A Vigor Profissional tem novidade para os confeiteiros que buscam excelente performance, estabilidade e muito sabor em suas receitas finais: o Chanty Mix Supreme, da marca Amélia. Um chantilly diferenciado, com coloração superbranca e textura consistente, que permite maior tempo de exposição em bancada, além de ser fácil de manusear e favorecer ótima definição para decoração e finalização.

A novidade foi desenvolvida para fazer a diferença nos detalhes dos deliciosos produtos de confeitaria, que têm a responsabilidade de ajudar na composição da decoração e torná-la uma atração à parte. O produto é indicado para trabalhos que necessitam de cuidados especiais para finalização, como rosas, flores, bicos diferenciados, personagens etc. Além disso, o Chanty Mix Supreme pode ser tingido para dar novas cores às receitas, e seu sabor suave e levemente adoçado permite a adição de licores, sucos, frutas, iogurte, essências, doce de leite, polpas e outros ingredientes.

Gostoso e prático, o chantilly é um dos principais ingredientes utilizados na confeitaria de todo o mundo, podendo servir tanto de recheio e base quanto de cobertura para receitas variadas. “A proposta do Chanty Mix Supreme é ser a opção certa para entregar performance, estabilidade, consistência e rendimento. Tudo isso trazendo ainda o seu sabor delicioso e sua coloração perfeita”, comenta Cecília Martins, diretora da Vigor Profissional.

O lançamento, que é produto da linha carro-chefe da marca Amélia, pode ser encontrado nos principais atacados doceiros de todo o país, em embalagens de 1 litro.

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malbec

Grand Cru celebra o dia da Malbec No dia 17 de abril foi comemorado o Dia Mundial do Malbec.

A data foi criada na Argentina para celebrar a uva símbolo do país, em 2011. Para a data, a Grand Cru apresenta a Malbec Week, com desconto em três dos melhores malbecs argentinos de seu porfólio: Cobos Felino Malbec 2016 de R$99 porR$84,15; Escorihuela Gascón Malbec 2016 de R$99 por R$84,15; e Pulenta La Flor 2017 de R$79,90 por R$67,90.

Os clientes que forem às lojas físicas também poderão degustar os três rótulos de forma gratuita. Os descontos serão válidos do dia 16 a 22 de abril nas lojas física, e-commerce e vendas pelo telefone.

Conheça um pouco mais sobre cada vinho: ESCORIHUELA GASCON MALBEC 2016 Depois de estagiar em carvalho, este Malbec ganhou frutas ainda mais maduras em seu aromas, que se combinaram às notas de violetas e especiarias doces.

Em boca, mostra toda sua personalidade mendocina, com taninos suaves, maduros e elegantes, sem medo de mostrar suas marcas de madeira.

COBOS FELINO MALBEC 2016 Um Malbec argentino que combina estrutura, densidade e equilíbrio. Além de tudo, foi feito pelas mãos do enólogo mais respeitado da atualidade, Paul Hobbs. Este tinto nasceu com aromas florais, cereja Grand Cru - Escorihuela Gascón Malbec 2016 36 - Revista Hotéis & Restaurantes

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malbec negra, baunilha e chocolate. Em boca é suculento, fresco, estruturado e gastronômico.

LA FLOR DE PULENTA MALBEC 2017 À flor da idade, os vinhos da linha “La Flor de Pulenta” são os primeiros a saírem da vinícola mendocina a cada safra. Os aromas florais chamam atenção para a taça, que logo revela framboesas e notas de especiarias doces, que beliscam a ponta da língua.

Este Malbec foi envelhecido por seis meses em barricas de carvalho de segundo ou terceiro uso, ganhando mais estrutura do que notas gustativas. É um vinho suculento e fresco, com sabores limpos e taninos polidos.

Sobre a Grand Cru A Grand Cru é uma importadora e a maior rede especializada em vinhos do Brasil, com 15 anos no país. Com sólida atuação OmniChannel, a empresa tem mais de 50 pontos de venda de Manaus a Porto Alegre, entre franquias e operações próprias, e-commerce, clube de vinhos, venda direta e vendas para os melhores restaurantes, hotéis e empórios.

O portfólio é composto por 1.900 rótulos de alta qualidade dos mais diversos países do mundo, selecionados com critérios muito exigentes pela equipe de sommeliers. A Grand Cru é reconhecida como sinônimo de qualidade em vinhos no Brasil, tanto em termos de produtos como também serviços.

Grand Cru - Pulenta La Flor 2017

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Grand Cru - Cobos Felino Malbec 2016

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festival de ribs Outback lança segunda edição do Festival de Ribs com novas receitas da famosa costela suína Festival retorna com o hambúrguer de costela que foi sucesso em 2017 e mais dois novos pratos A partir do dia 14 de fevereiro, o Outback celebra o amor dos brasileiros pela famosa Ribs on The Barbie com o retorno do aguardado Festival de Ribs. Sucesso entre os clientes do restaurante no ano passado, o menu especial volta em 2018 com o prato que é sucesso entre os consumidores em três formatos ainda mais saborosos.

Atendendo a pedidos de clientes, o saboroso hambúrguer de costela, o Ribs Bloomin' Burger (R$ 43) retorna nessa nova edição do Festival de Ribs. O burger traz ainda mais costela desfiada no recheio, coberta por queijos gratinados, pétalas de Bloomin' Onion® e maionese da casa, servida no exclusivo pão de hambúrguer australiano e acompanhado por fritas.

Novidade no menu, as Ribs Fries (R$ 51,90) prometem fazer sucesso entre os apaixonados pelo Outback. Uma combinação especial das tradicionais batatas fritas da casa cobertas com costela desfiada, molho barbecue, mix de queijos derretidos, molho Cheese Ranch, bacon crocante e toque adocicado no final.

Para surpreender o paladar, a marca traz também o Ribs Fire Bites (R$ 49), uma porção de deliciosos bolinhos que combinam o delicioso Mac 'N Cheese da marca e a costela desfiada, empanados e fritos com uma textura crocante e dourada. Servido com spicy mayo, o aperitivo vem acompanhado por molho Firehouse.

Apresentados como as estrelas do festival, o Ribs Bloomin' Burger, o Ribs Fire Bites e as Ribs Fries 40 - Revista Hotéis & Restaurantes

trazem o sabor único do Outback e estarão disponíveis por tempo limitado em todos os restaurantes da marca no Brasil.

Sobre o Outback Steakhouse A rede Outback Steakhouse possui 88 restaurantes no Brasil, está presente em 37 cidades, 14 Estados brasileiros e Distrito Federal. No mundo está em 22 países entre Américas, Ásia e Oceania. O primeiro restaurante no país foi inaugurado na Barra da Tijuca, no Rio de Janeiro, em 1997. Com seus cortes de carne especiais e aperitivos icônicos como a Bloomin' Onion®, o Outback caiu no gosto do brasileiro graças à qualidade, fartura e sabor marcante da culinária oferecida somados à descontração no atendimento e as instalações aconchegantes.

Sobre a Bloomin' Brands Com sede em Tampa, na Florida, Bloomin' Brands, Inc. é uma das maiores empresas de restaurantes casuais do mundo, com cerca de 90 mil colaboradores e mais de 1.400 restaurantes em 20 países. A companhia é detentora das marcas Abbraccio Cucina Italiana, Outback Steakhouse, Fleming's Prime Steakhouse & Wine Bar, Bonefish Grill e Carrabba's Italian Grill.

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A FAMÍLIA ÁUREA CRESCEU E TRAZ MAIS NOVIDADES

Áurea Alimentos lança o Chocau, que traz o sabor do já conceituado doce de leite, mas com o toque inconfundível do cacau, além de novas embalagens do Brilho e Cobertura A Áurea Alimentos, de Braço do Norte (SC), chega neste final de trimestre com duas novidades. Uma delas é um novo produto, porém uma versão do já conceituado Doce de Leite Áurea. O Chocau, que é a mistura do doce de leite com cacau, é o novo lançamento da marca. Já o Brilho e Cobertura traz ainda mais praticidade com as novas embalagens para facilitar o dia a dia na área de panificação e confeitaria.

Ambos já estarão nas gôndolas neste mês de março e trazem a assinatura da Áurea Alimentos que soma qualidade e experiência de 56 anos no mercado com uma linha variada de produtos.

E se doce de leite já é bom, imagina com chocolate?

Pensando nesta mistura que agrada a grande maioria dos paladares, inovando no mercado Food Service e Varejo, agilizando nas atividades dos profissionais da confeitaria e dos consumidores que amam cozinhar, a Áurea apresenta o Chocau.

O novo produto chega com duas versões: para o consumidor, com a embalagem de 390 gramas, e também de uso profissional, sendo especial para confeitaria, com o pote de 950 gramas.

O Chocau de 390 gramas é para uso doméstico, ideal para passar em pães, sobremesas a frio ou ainda comer de colher. O produto foi desenvolvido com a receita clássica do já consagrado Doce de Leite Áurea, mas com um super ingrediente: o cacau, dando um sabor diferenciado com toda cremosidade e textura do Doce de Leite Áurea provocando um sabor especial.

Já o pote de 950 gramas é para uso culinário e com textura cremosa, ou seja, não escorre e é perfeito 42 - Revista Hotéis & Restaurantes

para receitas. É a mesma versão do Doce de Leite Áurea para Confeitaria, porém com o toque irresistível do cacau. Por ser de uso específico para confeitaria, ele é mais consistente e ideal para trabalhos de bico, podendo ser utilizado em coberturas, recheios, tortas, cupcakes, muffins, sonhos, donuts, churros e uma infinidade de receitas, tanto a quente como a frio.

BRILHO E COBERTURA DE ‘CARA’ NOVA

Para trazer ainda mais praticidade, economia e agilidade no trabalho dos profissionais da área de confeitaria e panificação, o Brilho e Cobertura agora é pronto para uso e fácil de abrir e aplicar com nova embalagem no estilo bag.

O produto, que vem com um quilo nos sabores mo-

informe áurea

ÁUREA ALIMENTOS

rango e maracujá, este inclusive com as sementinhas da fruta, além do sabor neutro, é ideal para a finalização de receitas, proporcionando ainda mais beleza na confeitaria com um toque final na decoração. O sabor neutro, por exemplo, permite a criação de variados sabores.

O Brilho e Cobertura é perfeito para cobrir tortas e bolos, dar brilho em papel arroz e frutas e ser utilizado ainda como ingrediente na elaboração de outras coberturas de bolos, as chamadas glaçagens, com maior duração em relação aos produtos caseiros.

Pode ainda ser utilizado no chantilly para dar mais firmeza em trabalhos de montagens de flores e decorações, como na marmorização de coberturas, a mesclagem.

A Áurea Alimentos é sinônimo de um eterno e incansável amor pelo sabor. Essa história, construída em família com toda a dedicação, cuidado e carinho, teve início em 1962, na cidade de Braço do Norte (SC). Atualmente a empresa está presente nos 27 estados brasileiros levando produtos premiados e inovadores ao mercado. O zelo pela melhor experiência do paladar consolida-se em mais de 120 itens produzidos na indústria sul catarinense, divididos nas categorias doce de leite, recheios cremosos e forneáveis, brilhos e coberturas, doces de frutas, geleias, goiabadas, linha festa com brigadeiro, beijinho e cajuzinho, condensados lácteos compostos por leite condensado e sobremesa láctea sabor leite condensado e a linha de molhos e condimentos. Além desses produtos que levam a marca Áurea Alimentos, a empresa diversifica a atuação nos 13 sabores dos refrescos em pó Frutau.

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natural e funcional

Restaurante Sementina: comida natural e funcional feito com esmero Uma alimentação funcional não deve ser apenas gostosa, também precisa oferecer benefícios à saúde, contribuir na prevenção de doenças, colaborar no tratamento de outras. O Restaurante Sementina, com dois endereços em Moema, tem objetivo de oferecer uma comida que tenha as necessidades nutricionais e preferências de cada cliente: com intolerância à lactose, que precisa consumir alimentos com baixo índice de gordura ou diet, veganos, ovolactovegetarianos (para quem não come nenhum tipo de carne, mas consome ovos e laticínios), naturalistas, praticantes de atividade física e adeptos da vida saudável.

O nome Sementina foi uma escolha inspirada em uma tradicional festa onde os agricultores celebram após a semeadura e rezam por uma colheita abundante. A um preço único por pessoa de R$ 30, semana e R$ 38,00, aos finais de semana e feriados, inclui sobremesas e sucos diferentes e naturais como de guaraná e açaí.

O conceito do Sementina é servir um bufê com pratos que não se repetem no mês, mas sempre se equilibrando em saladas como tabules, mousses salgadas, cuscuz, legumes crus, grãos cozidos e molhos naturais, sem uso de conservantes. Na parte quente, há massas, tortas, risotos, sopas, verduras refogadas, legumes cozidos e proteína vegetal de soja apresentada de forma criativa. Também as carnes brancas, frango e peixe para quem deseja uma alimentação equilibrada, sem restrições. Na área das sobremesas há frutas da estação, versões com açúcar e opções diet.

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A preocupação com uma alimentação equilibrada e de qualidade deixou de ser apenas um ‘modismo’ para tornar-se uma busca contínua, por isso, o Sementina vem fidelizando um público que sempre encontra no restaurante uma comida funcional, feita com ingredientes frescos que transformam a refeição – mesmo sob a agitação da Cidade – em um momento de prazer e contemplação, pois o ambiente proporciona conforto e tranquilidade. Afinal alimentar-se bem é um gesto de amor que, nos restaurantes Sementina, é preservado a cada refeição.

O Sementina, unidade Arapanés (antigo Moema Natural) é fruto de uma história de sucesso que está completando 14 anos. A mudança de nome não alterou o cuidado com o preparo e a apresentação do menu equilibrado que atende às necessidades vitais do organismo, garantindo saúde, qualidade de vida e bem-estar. Já o Sementina, unidade Açocê foi inaugurado para dar continuidade à proposta de que hábitos saudáveis são sementes que devem ser cultivadas diariamente em nosso organismo. O espaço ainda tem um charmoso café com a proposta de sucos feitos na hora, lanches acompanhando ingredientes saudáveis e pães integrais, de centeio e ainda, bolos caseiros sendo que a cada dia é oferecido um sabor, entre eles, laranja, limão, cupuaçu, abacaxi, lichia, entre outros, tudo feito dentro da própria panificadora.

Unidade 1 – Rua Alameda dos Arapanés, 1456 – Moema – (11) 5543-3679 Unidade 2- Rua Açocê, 271 – Moema – (11) 45619003

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Restaurante Sementina

Buffet variado que atende Ă s necessidades nutricionais e preferĂŞncias de cada cliente Foto: Mauro Holanda 46 - Revista HotĂŠis & Restaurantes

natural e funcional

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sucesso em sp

5 RESTAURANTES QUE ESTÃO FAZENDO SUCESSO EM SÃO PAULO Veja quais casas da capital merecem sua atenção e valem a visita

A cidade de São Paulo é conhecida por suas milhares de opções culturais, entre elas, os restaurantes.

Da comida italiana à tailandesa, a capital reúne sabores que te permitem viajar o mundo sem sair daqui. E como a cidade não para, com os restaurantes não seria diferente.

O tempo todo surgem novos estabelecimentos e novas tendências. Quer saber o que está bombando por aí? Então confira os restaurantes que estão fazendo sucesso em São Paulo:

CHI RESTAURANTE

A ex-Masterchef Jiang Pu inaugurou em São Paulo seu primeiro estabelecimento, nomeado Chi. A casa é uma mistura de boteco com restaurante oriental e busca trazer um espaço onde os clientes possam fazer um happy hour, beber e petiscar. A casa é inspirada no estilo izakaya, como são chamados os pubs asiáticos, e funciona apenas durante a noite.

Ela fica localizada na Rua Cônego Eugênio Leite, no coração de Pinheiros, e tem o cardápio todo desenvolvido por Jiang, com pratos das culinárias chinesa, coreana, japonesa e tailandesa. Há também opção de menu executivo.

EVVAI

Com uma culinária extremamente delicada e sofisticada, o Evvai traz um menu de culinária italiana contemporânea e logo agradou os mais exigentes paladares. O cardápio autoral é assinado pelo renomado e jovem chef Luiz Filipe Souza, que traz opções frescas e ingredientes clássicos utilizados de forma criativa, o que diferencia o restaurante de tantos outros italianos que a cidade abriga

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sucesso em sp

BALAIO

Localizado no novíssimo Instituto Moreira Salles, o Café e Restaurante Balaio é o novo empreendimento do chef Rodrigo Oliveira, dono dos restaurantes Mocotó e Esquina Mocotó. Assim como é a marca registrada do famoso chef, o novo restaurante tem como proposta valorizar os ingredientes brasileiros.

O restaurante fica localizado no térreo do IMS Paulista, centro cultural que possui entrada gratuita. Além de apreciar as exposições e programação de atividades do Instituto, os visitantes poderão ainda aproveitar para fazer uma deliciosa pausa para o café, já que, além do restaurante, o chef inaugurou também um café no 5º andar do Instituto, que tem como carro-chefe o café da manhã artesanal, com influências de todas as regiões do Brasil.

que, além do restaurante, o chef inaugurou também um café no 5º andar do Instituto, que tem como carro-chefe o café da manhã artesanal, com influências de todas as regiões do Brasil.

JIQUITAIA

Apesar de já ter inaugurado há alguns anos, o Jiquitaia segue no ranking de restaurantes preferidos de quem ama gastronomia. O cardápio valoriza os ingredientes da culinária brasileira e traz pratos originais e delicados. É uma ótima opção para levar aquele amigo gringo para comer bem. O ambiente é descontraído e o local também conta com um bar disputado.

BALAIO

Localizado no novíssimo Instituto Moreira Salles, o Café e Restaurante Balaio é o novo empreendimento do chef Rodrigo Oliveira, dono dos restaurantes Mocotó e Esquina Mocotó. Assim como é a marca registrada do famoso chef, o novo restaurante tem como proposta valorizar os ingredientes brasileiros.

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