REVISTA MERCADO SORVETEIRO Ed 17 by Max Foods Comunicação Empresarial e Editora

Edição 17

PRÊMIO MELHORES SORVETERIAS DO BRASIL

ACESSÓRIOS

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Atuamos no FOOD SERVICE a mais de cinco anos com a REVISTA O EMPREENDEDOR FOOD SERVICE. Em nova fase estamos trabalhando especiﬁcamente os OPERADORES/NEGÓCIOS do Food Service. Os fabricantes de sorvetes artesanais, semi industriais e industriais, prestadores de serviços e negócios envolvidos na cadeia recebem destaque com informações e opinião e dicas de especialistas.

Em meio à crise estabelecida no país, a Max Foods Multi Negócios avança com ações para valorizar os produtos, soluções e serviços dos fornecedores. Grande desaﬁo é ser um veículo de comunicação segmentado é apresentar de forma continua as diversas oportunidades que surgem. O conjunto de oportunidades é o combustível para buscarmos formas de expor o tamanho e potencial dos mercados e as oportunidades. Cada vez mais ampliamos nossa presença junto aos pesquisadores, gerentes, diretores, consultores, entidades e estudantes, levando informações atualizadas e relevantes. Com essa visão nos aproximamos mais rapidamente das empresas dando a oportunidades aos fornecedores de apresentarem seus produtos e serviços com mais frequência. Conheça outras revistas nossas voltadas ao setor de Food Service, muitas informações importantes para suas tomadas de decisões. Acesse : issuu.com/maxfoodsrevistas, e conheça mais o podemos fazer por seus produtos e serviços. Boa leitura Augusto Cezar de Almeida Diretor Max Foods Comunicação Empresarial e Editora www.maxfoods.com.br

Diretor Augusto Cezar de Almeida Neto PARA ANUNCIAR 11.2507-3916 diretorcomercial@maxfoods.com.br Marketing: marketing@maxfoods.com.br Publicidade: J.C Antonelli Circulação: anuncie@maxfoods.com.br Internet e Mídia Digital: Alan Jordão Operações: Monica Awada Direção de arte Renata B.Almeida Financeiro: ﬁnanceiro@paniﬁcacaobrasileira.com.br Apoios Rio de Janeiro: datafoods@maxfoods.com.br Nordeste: Alexandre Santana Eventos premiacoes@maxfoods.com.br Redação e correspondência São Paulo: Rua Charles Spencer Chaplin, 315 – conj. 2 – Morumbi – CEP 05642-010 Edições anteriores: ligue 11.2507.3916 Distribuição nacional Acesso edição digital gratuita issuu.com/maxfoodsrevistas Serviços de assinaturas Ligue 11. 2503-8294 e 2503-8264 Revistas da Max Foods Comunicação e Editora

PANIFICAÇÃO BRASILEIRA (mensal - padarias, confeitarias, supermercados com padarias, indústrias de pães e bolos e correlatos)I MERCADO SORVETEIRO (mensal - sorveterias artesanais, semi industriais, industriais e similares) I CONFEITARIA BRASIL (mensal - confeitarias artesanais, semi industriais, industriais e similares)I CAFETERIA & CIA (mensal - cafeterias, coffee machine e correlatos) I LOJAS DE CONVENIÊNCIAS & EMPÓRIOS ( lojas de conveniências, empórios, mercearias, hortifrúti e outros) I BARES & CIA (mensal - bares, pubs, botecos e outros) I REFEIÇÕES COLETIVAS & CATERING (bimestral – refeitórios industriais e sociais, catering e similares) I BUFFET & EVENTOS (mensal – buffets, feiras, congressos, inaugurações, etc) I PADARIA DO MESTRE (padarias e profissioniais) I CEREALTEC (bimestral - toda a cadeia de transformadores de trigo, aveia, centeio, cevada,etc) I PASTELARIA & ROTISSERIA (mensal - pastelarias, rotisserias e similares) I PIZZARIA & OUTROS (mensal - pizzarias, creperias, tapiocarias, wraperias e outros) I HOTÉIS & RESTAURANTES (mensal - hotéis, pousadas, spas, restaurantes e similares).

PRINCIPAIS PRÊMIOS

PRÊMIOS REGIONAIS Melhores Padarias, Confeitarias, Sorveterias - Padeiros, confeiteiros e Gelatiers.

sumário PRÊMIO MELHORES SORVETERIAS DO BRASIL

comunidado

18ª Feira Internacional de Tecnologia para a Indústria de Sorveteria Profissional....... 24

Freddo apresenta seu novo sabor Tiramissu ................... 06 FMU recebe Danielle Dahoui na Semana de Hospitalidade .................. 08 Sorvetes Jundiá lança Petit Gateau .......................... 12 Zero Lactose da Perfetto agora em picolé ................... 14

Le Petit Sobremesas

Tea Shop inaugura nova loja em Gramado e ganha linha de

Destaque - Bacio di Latte .. 32

chocolates .............................. 16

petit gateau e tortas doces ..... 26

Sterna Café lança sorvete exclusivo de café ..... 28 Nova linha de confeitos da Mix chega ao mercado .....34

Cestinhas de biscoito com sorvete .................................. 20 Congresso Internacional.....38 Receita Entremet Vitoria Régia

by Chef Fernando Oliveirra .........................................................40 www.maxfoods.com.br

novidade

Freddo apresenta seu novo sabor Tiramissu

Combinando base cremosa de mascarpone com cacau e café, o sorvete inspirado na tradicional sobremesa italiana está disponível em todas as lojas do Brasil

A Freddo, rede argentina de sorvetes 100% artesanais, anuncia sua mais nova criação: o Tiramissu. A novidade chega ao cardápio da rede para enriquecer ainda mais o portfólio da marca, que já conta com mais quatro sabores inspirados em sobremesas tradicionais: banana split, que contém doce de leite natural e chocolate; mousse de maracujá; zabaione italiano, com nozes e passas ao rum; e tramontana, similar a um pavê, preparado com creme, doce de leite natural e biscoitos banhados no chocolate. O novo sabor apresenta uma receita exclusiva, com o tradicional creme gelado de queijo mascarpone combinado com cacau e café. Um sorvete autêntico, de sabor marcante, que já está disponível em todas as lojas da rede. “Cada receita de sorvete da Freddo é única e sempre pensada de modo a proporcionar as melhores experiências gastronômicas aos apreciadores dos nossos gelados. Esse lançamento é resultado do nosso intenso trabalho para apresentar o melhor sempre, com matéria-prima de qualidade e 100% artesanal”, afirma o gerente de mercado da Freddo Brasil, Juliano Russo. Além do Tiramissu, a rede ainda oferece mais de 30 sabores, divididos nas categorias Creme (sorvetes à base de leite), Chocolate, Doces de Leite, Frutais e Light, e também opções sem glúten e sem lactose. Como são produzidos de maneira artesanal, nenhum dos sabores contém saborizantes nem conservantes. Confira essa e outras opções que a marca oferece no site www.freddobrasil.com. Para mais informações, visite as redes sociais da marca: Facebook – www.facebook.com/FreddoSorvetes Twitter – twitter.com/FreddoBrasil Instagram – @freddobrasil Sobre a Freddo

Sorvete artesanal de textura única e feito com os melhores ingredientes. Essa é a proposta da Freddo desde 1969, quando abriu sua primeira loja em Buenos Aires. No Brasil, repete sua fórmula de sucesso, ao oferecer o sorvete produzido na Argentina e transportado para o Brasil com todo o cuidado, além de deliciosas combinações com café, sobremesas e o incomparável doce de leite argentino, nas suas cerca de 30 lojas.

especialista

FMU recebe Danielle Dahoui na Semana de Hospitalidade Evento acadêmico acontecerá nos dias 24,25 e 26 de meio no campus Liberdade São Paulo, maio de 2016. O Complexo Educacional FM, integrante da rede internacional de ensino Laureate, promoverá entre os dias 24, 25 e 26 de maio a Semana da Hospitalidade, promovido pelos cursos de Eventos, Gastronomia, Turismo e Hotelaria. Serão três dias de atividades, com a presença de grandes nomes da área e debates sobre a atuação profissional. A abertura, no dia 24 de maio, ficará a cargo do palestrante Ivan da Cunha que será acompanhado por uma banda de música. Com formato inovador, a palestra-musical “A Hospitalidade do Bem Como Evento Transformador” vai abordar as várias possibilidades que a Hospitalidade apresenta para se transformar em ações de responsabilidade e inserção social. No dia 25 de maio Danielle Dahoui, apresentadora da edição Brasileira do Hell’s Kitchen - Cozinha Sob Pressão e Rosa Moraes, responsável pela implantação do primeiro curso superior de Gastronomia do Brasil e Diretora Hospitalidade, Artes & Design da Laureate e a e a jornalista Neli Pereira, participarão de uma mesa redonda que sobre os “Novos Rumos da Hospitalidade para o Século XXI”. Ainda nesta data haverá outra mesa redonda, com o tema ‘Correndo na trilha dos sonhos’, que contará com a participarão de Cícero Barreto, Diretor Comercial e de Marketing da Omint. A programação se encerra no dia 26 de maio, com uma palestra sobre Criatividade em eventos e também um bate-papo sobre Tendências da coquetelaria mundial. O Encontro também vai promover oficinas práticas que serão realizados nos laboratórios de

Gastronomia. A novidade dos workshops, porém, não está tanto no seu abrangente leque de temas, mas sim no perfil de quem vai ministra-las. Todos os “oficineiros” são egressos do curso de Gastronomia da FMU em atuações de destaque no mercado de alimentação. “As atividades têm como objetivo capacitar os estudantes a trabalhar com a cultura gastronômica e ampliar seus conhecimentos, com base nas experiências dos docentes e chefs bem sucedidos no mercado, além de incentivar o empreendedorismo entre os estudantes”, comenta o coordenador dos Eventos, Gastronomia, Turismo e Hotelaria, Marcelo Malta. Sobre o Complexo Educacional FMU O Complexo Educacional FMU, que engloba o Centro Universitário das Faculdades Metropolitanas Unidas (FMU) e o FIAM-FAAM Centro Universitário, é referência na qualidade de ensino e empregabilidade de seus alunos há mais de 45 anos. A instituição oferece mais de 70 cursos de Graduação Tradicional e Tecnológica, mais de 100 cursos de Extensão, 150 opções de Pós-graduação lato sensu (Especialização e MBA) nas modalidades presencial e a distância, bem como seis opções de Pós-graduação stricto sensu (Mestrado em Direito da Sociedade da Informação, Mestrado em Saúde Ambiental, Mestrado em Arquitetura, Mestrado em Administração, Mestrado em Administração em Governança Corporativa, Mestrado Profissional em Jornalismo e Mestrado Profissional em Bem estar Animal). Possui estrutura moderna, campi de fácil acesso e professores altamente qualificados que oferecem aos estudantes um ensino diferenciado e inovador. Desde 2014, integra a rede internacional de universidades Laureate, que conta com mais de 70 instituições de ensino e mais de 1 milhão de alunos pelo mundo. Pela iniciativa Global Office, oferece aos seus alunos as ferramentas necessárias para o desenvolvimento da carreira com foco empregabilidade sob uma perspectiva internacional. A

especialista

Instituição também se dedica a potencializar a transformação contínua da sociedade, desenvolvendo projetos que atendem às necessidades atuais da população, tais como atendimentos nas áreas de saúde e direito, entre outros. Sobre a Laureate Brasil A Laureate Brasil, integrante da rede global líder em ensino superior Laureate International Universities, é formada por 12 instituições de ensino superior, que possuem mais de 50 campi em oito estados brasileiros, e educação a distância. Fazem parte da rede Laureate Brasil: BSP - Business School São Paulo; CEDEPE Business School; Complexo Educacional FMU | FIAM-FAAM; Centro Universitário do Norte (UniNorte); Centro Universitário IBMR; Centro Universitário Ritter dos Reis (UniRitter); Centro Universitário da FADERGS; Centro Universitário da FG; Faculdade Internacional da Paraíba (FPB); Universidade Anhembi Morumbi; Universidade Potiguar (UnP); Universidade Salvador (UNIFACS) e EAD Laureate. Sobre a Laureate International Universities Líder global no segmento de educação superior, a Laureate International Universities é formada por mais de 70 instituições de ensino e reúne em sua comunidade acadêmica mais de 1 milhão de estudantes em 25 países nas Américas, Europa, Ásia, África e Oriente Médio. As instituições da Laureate oferecem cursos de graduação e pós-graduação (lato e stricto sensu) em áreas como arquitetura, administração, engenharia, gestão de hospitalidade, direito e medicina. Muitas instituições da Laureate estão classificadas entre as principais escolas de ensino superior de suas respectivas regiões, países e áreas de atuação, recebendo reconhecimento internacional por sua qualidade acadêmica. Para saber mais, visite www.laureate.net.

ACESSÓRIOS

GELADEIRAS Geladeira de Polpa Premium • 03 Cubas Quentes 2,2 litros • 06 Cubas Frias 2,2 litros • 03 Cubas Frias 750ml • 06 Cubas Secas 750ml • Controlador de Temperatura Independente

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lançamento

Sorvetes Jundiá lança Petit Gateau Mostrando mais uma vez sua capacidade de inovação no mercado, a Sorvetes Jundiá lança o Petit Gateau – que chegapara tornar o portfólio de sobremesas da empresa ainda mais completo. A novidade, lançada no sabor chocolate com recheio cremoso de chocolate, tem preparo super rápido e prático – são necessários apenas 20 segundos no micro-ondas. E para servir basta adicionar uma ou duas bolas de sorvete de creme, junto com uma das coberturas para sorvete da Jundiá! A caixa com dois petit gateau tem o preço sugerido de R$ 8,90 e já pode ser encontrada na Loja de Fábrica da Sorvetes Jundiá - localizada nos Jardins, em São Paulo capital.

marketing Zero Lactose da Perfetto agora em picolé O sabor do chocolate para quem tem restrição alimentar Uma boa notícia para os apaixonados por sorvetes que possuem intolerância à lactose: a PERFETTO, especialista em gelados comestíveis, acaba de lançar uma versão de picolé de chocolate para você! O sorvete Zero Lactose da PERFETTO na versão picolé de chocolate proporciona todo o sabor e cremosidade direto do palito, especialmente para quem tem restrição alimentar. Elaborado sob rigoroso processo de fabricação, o novo picolé da PERFETTO foi testado, analisado e aprovado em reputado laboratório de reconhecimento nacional, especializado em avaliar os teores de lactose nos produtos denominados ‘zero lactose’ e recebeu aprovação máxima. O Picolé Chocolate Zero Lactose da PERFFETTO contém 60 gramas, não tem glúten e pode ser encontrado nas melhores padarias de São Paulo, Minas Gerais, Goiás, Rio de Janeiro e Distrito Federal pelo preço médio de R$ 3,50.

Além do picolé, a PERFETTO também conta com a versão Zero Lactose em pote de 900 ml, no sabor Leite Trufado, envolto a uma irresistível calda de trufa de chocolate! Conheça toda a linha de produtos da PERFETTO em www.perfetto.com.br

mercado Chocolate do Equador deve somar US$ 10 milhões Cerca de 70% do chocolate consumido no mundo provém do Equador e o Brasil torna-se um grande consumidor do produto. Atualmente o Equador exporta em torno de 260 mil toneladas de cacau e nos próximos três anos este volume deve chegar a 400 mil toneladas ao ano. Para se ter idéia da grandiosidade dos negócios gerados com o cacau equatoriano, em 2016 o volume de exportação de cacau chegou a US$ 8.550.000 milhões. Para 2017 a expectativa que este montante chegue a US$ 10.000.000 milhões. Em ascensão, o segmento de chocolate orgânico deve atingir nos próximos anos uma cifra superior a US$ 1 bilhão em 2022. “Atraídas pelo crescimento do mercado de chocolates, no Brasil empresas como a paulista Bricake Chocolates e a sofisticada Casa Santa Luzia já aderiram ao chocolate do Equador”, conta afirma Alexis Villamar, diretor do ProEcuador Brasil, escritório comercial do Equador no Brasil, instituto responsável pela promoção das exportações e investimentos no pais. O mercado brasileiro é bastante atrativo para a comercialização de produtos diferenciados como a linha gourmet e de chocolates orgânicos produzidos no Equador, um país com condições naturais de clima, solos e luminosidade que dão ao cacau sabor e aroma particularmente valorizados. As principais variedades são o cacau Sabor Arriba (ou Nacional) e o trinitário. Há mais de 100 anos o Equador desenvolve a cultura de produção do cacau. Os habitantes da costa do país – em cidades como Los Rios, Babahoyo, Guayas- mantinham plantações de cacau e já faziam chocolate artesanal. O processo manual incluía etapas como: secar o cacau ao sol, tostar e depois passar a pasta num moinho de mão. Foi assim que o processo ficou conhecido como “chocolate de mão”. Um estudo da Market Research Future (MRFR), uma das maiores empresas mundiais em serviços de inteligência e pesquisa de mercado, revelou uma análise sobre os padrões globais de consumo de chocolate. Entre as dez maiores produtoras de chocolate orgânico no mundo está a equatoriana Pacari. A empresa é exportadora para todo o mundo e recentemente fechou contrato com a companhia aérea Emirates para distribuir barras de chocolate nos vôos internacionais. Empresas equatorianas como Caoni e Hoja Verde, que fabricam produtos de chocolate com cacau acima de 70%, também tem interesse de ingressar ao Brasil.

mercado Tea Shop inaugura nova loja em Gramado e ganha linha de chocolates Depois de 2016 ter sido marcado pelo início do plano de expansão da Tea Shop Brasil, agora chegou a vez da charmosa Serra Gaúcha receber a primeira loja da marca. O novo endereço fica em Gramado, na Rua Borges de Medeiros, bem no coração da cidade. Gramado é a segunda cidade gaúcha a receber a marca, que já conta com quatro lojas em Porto Alegre. O primeiro espaço de chás da Serra Gaúcha conta com uma área de 80 metros quadrados, em frente ao Hotel Serra Azul. Celebrando o início do inverno e de olho nas baixas temperaturas do destino turístico, a Tea Shop Gramado também contará com um espaço gourmet assinado pelo Chef Marcelo Gonçalves, da Pâtissier. Além de poder comprar seus produtos favoritos da marca para levar para casa, os visitantes poderão desfrutar dos chás e lanches na loja em um espaço que segue o sofisticado padrão europeu. Acompanhando a novidade, a inauguração também celebra o lançamento da linha de chocolates Tea Shop, que chega a todas as lojas na Páscoa. Pensados para acompanhar a experiência multisensorial dos chás, a linha chega em três versões: ao leite, branco e 70% cacau. Esse é o primeiro passo da expansão da gama alimentícia no Brasil. Sobre a Tea Shop Com modelo de negócio atrativo e em pleno crescimento, a Tea Shop tem muita história para contar. Fundada em 1990 em Barcelona, e com mais de 70 lojas espalhadas por dois continentes, a Tea Shop lança o programa de franquias no país justamente quando o mercado de chás está aquecido por aqui. Supersaudáveis, os chás são a bola da vez no Brasil para quem quer manter a forma e investir em qualidade de vida. Especialista no assunto, a Tea Shop que desembarcou em Porto Alegre pelas mãos do empresário Michel Bitencourt, possui um completíssimo portfólio de produtos renovado por coleções, com mais de 100 tipos de chás e acessórios exclusivos. Naturais e com diversas funcionalidades, os produtos da Tea Shop entregam saúde e bem estar para quem os consome, além da experiência de compra diferenciada no ponto de venda. As lojas seguem o padrão internacional da marca, assim como a ambientação e o atendimento. Ou seja, sinal de bons negócios e sucesso certeiro. Serviço: TEA SHOP BRASIL WWW.TEASHOP.COM.BR www.facebook.com/TeaShopBrasil

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receita

Cestinhas de biscoito com sorvete Uma receita da Perfetto para deixar o que já é bom, ainda melhor Já pensou em servir o seu sorvete preferido em um recipiente tão saboroso quanto o próprio gelado? A Sorvetes Perfetto, especialista em combinações marcantes, te ensina como preparar a

gulos Ingredientes 200gr de biscoito de maisena triturado 150gr de castanha-do-pará triturada 180g de margarina em temperatura ambiente 60g de açúcar 1 pitadinha de sal 2 claras 65g de farinha de trigo Modo de Preparo Em um recipiente, misture todos os ingredientes secos: a farofa de biscoito, a de castanha-do-pará, o açúcar, a farinha de trigo e o sal. Em seguida, acrescente as claras, mexa um pouco e adicione a margarina, misturando até a massa ficar homogênea. Cubra a preparação com plástico filme e leve à geladeira por 2 horas. Após este período, tire a massa da geladeira e distribua em formas de empadas. Asse em forno pré-aquecido a 180ºC, por aproximadamente 20 minutos. Retire do forno, deixe esfriar e sirva com sorvete Variatta Coco Trufado, da Perfetto. www.facebook.com/sorvetesperfetto http://www.perfetto.com.br

feira

18ª Feira Internacional de Tecnologia para a Indústria de Sorveteria Profissional Única feira do segmento no País reúne profissionais do comércio e da indústria de sorvete em São Paulo A Fispal Sorvetes, Feira Internacional de Tecnologia para a Indústria de Sorveteria Profissional, exibe em sua próxima edição, novidades em equipamentos, embalagens, refrigeração, armazenamento, logística e áreas relacionadas ao mercado sorveteiro. A maior feira do setor da América Latina acontece de 06 a 09 de junho, no Expo Center Norte, em São Paulo, simultaneamente à Fispal Food Service, à Fispal Café e ao SIAL Brazil, e deve reunir mais de 60 mil profissionais, entre sorveterias, indústrias de sorvetes, padarias, restaurantes, entre outros estabelecimentos. Diante de um mercado em pleno crescimento, a Fispal Sorvetes surge como uma oportunidade para

estabelecimentos sorveteiros conhecerem as tendências e lançamentos do setor. Segundo a Diretora da Feira, Clélia Iwaki, o evento é considerado uma vitrine do mercado, onde o visitante fica frente a frente com fornecedores de todo o País. “A Fispal Sorvetes apresenta um mix muito grande de produtos, para que o visitante encontre tudo o que precisa em um único lugar. A realização simultânea à Fispal Food Service, à Fispal Café e ao SIAL Brazil reforça esse posicionamento de feira completa”, ressalta. Dados do mercado mostram que o setor sorveteiro está em alta e a Fispal Sorvetes surge para impulsionar esses números. Além das novidades do setor, os visitantes poderão assistir a palestras de qualificação profissional, organizada em parceria com a Abis. A programação completa da feira está no site www.fispalsorvetes. com.br. Fispal Sorvetes, Feira Internacional de Tecnologia para a Indústria de Sorveteria Profissional Data: 06 a 09 de junho Horário: das 13h às 21h Local: Expo Center Norte – São Paulo www.fispalsorvetes.com.br Sobre a BTS Informa Parte do Informa Group, a BTS Informa ocupa a segunda posição no ranking das maiores promotoras de eventos no Brasil. É consolidada como a principal promotora de eventos para a cadeia produtiva de alimentos e bebidas da América Latina. Com um portfólio diversificado de 21 feiras, atua nos mais diversos setores da economia, com marcas que são referência em seus mercados de atuação. Entre seus eventos estão: Fispal Tecnologia, Fispal Food Service, Agrishow, ABF Franchising Expo, Expo Revestir, TecnoCarne, MercoAgro, ForMóbile, SIAL Brazil, ExpoVinis Brasil, Serigrafia SIGN FutureTEXTIL, Cards Payment & Identification e Vitafoods South América. Na área editorial, é responsável pela publicação das revistas: Leite & Derivados, Revista Nacional da Carne, Silk-Screen e Sign - quatro maiores e mais importantes publicações técnicas dos seus segmentos.

Sobre o Informa Group O maior provedor mundial de informação especializada e serviços para as comunidades acadêmica e científica, profissional e empresarial. O grupo tem sua sede em Londres e cerca de 100 escritórios em mais de 20 países. As ações do Informa Group estão listadas na Bolsa de Valores de Londres, compondo o índice das 250 maiores companhias. Anualmente, organiza mais de 10 mil eventos, 150 feiras de negócios, publica cerca de 70 mil livros e produz mais de 1500 revistas e publicações acadêmicas. É o maior organizador, reconhecido publicamente, de exposições, eventos e treinamentos em todo o mundo fornecendo oportunidades inspiradoras de mercados e de conhecimento para serem compartilhados.

portfolio

Le Petit Sobremesas petit gateau e tortas doces A marca, que produz cerca de 10 mil petit gateau por dia e mantem as receitas caseiras criadas pela própria fundadora, expande seus canais de distribuição em parceria com a Minerva Foods A Le Petit Sobremesas, marca especializada em petit gateau e tortas com 13 anos de mercado, participa da APAS SHOW 2017, entre os dias 2 e 5 de maio, com suas linhas de petit gateau e tortas doces congeladas no estande da Minerva Foods – sua nova parceira na expansão do mercado food

service. “Estamos buscando pulverizar, cada vez mais, a distribuição de nossos produtos e essa parceria nos apoia nesse sentido. Enquanto a Minerva cuida desse setor, conseguimos nos dedicar a outros canais e operações, como nossos quiosques e a exportação dos produtos”, explica Luciana Reis, fundadora da marca. A partir do mês de maio, a Minerva Foods é responsável por parte da distribuição dos produtos Le Petit Sobremesas para o estado de São Paulo, em aproximadamente 13.000 pontos de venda. Le Petit – Sobremesas Em 2013, o ano foi de muitas mudanças. Luciana oficializou o nome que carrega hoje, Le Petit Sobremesas, expandiu sua linha e sabores oferecidos ao varejo e abriu a empresa para interessados em franquear a Le Petit Express - quiosque onde se é possível consumir a combinação do irresistível petit gateau generosamente recheado, acompanhado de sorvete artesanal, em nove opções de sabor. Expansão em 2017 Já são oito as franquias. Em São Paulo, está presente no Pátio Paulista, Bourbon, Shopping Taboão da Serra e no Eldorado, a flag ship. Rio de Janeiro, Amazonas e Belo Horizonte também já possuem os quiosques Le Petit. “Até o final de 2017, seremos mais”, já confidencia Luciana. De olho na marca promissora e sempre em evolução, o grupo de investimentos ANT Privaty Equity se interessou pelo negócio Le Petit e fez uma aquisição de participação societária através de investimento direto na empresa em 2016, colocando muitas metas e desafios para a empresária. Agora já ocupando uma fábrica de 1000m², para 2017 Luciana promete ainda novidades, que incluem expansão da Le Petit Express com mais franquias e da Le Petit Sobremesas com novos lançamentos em produtos, sabores e área de atuação. Exportação Além da expansão na distribuição nacional, neste ano, a marca dá um grande passo para o mercado internacional e passa a exportar, nas próximas semanas, alguns de seus produtos para o Japão e Dubai. Além disso, Luciana Reis também participa, esse mês, da NRA Show, em Chicago – considerada a maior feira do mundo para os setores de bares e restaurantes. Sobre a Le Petit Sobremesas A Le Petit Sobremesas foi fundada em 2001, a partir de um hobby que Luciana Reis tinha: oferecer petit gateau aos amigos. A partir de então, a notícia foi se espalhando pelo seu bairro e logo a empresária começou a vender a sobremesa para os estabelecimentos de sua vizinhança. Hoje, a linha de petit gateau conta com mais de 10 sabores e a empresa também oferece as linhas de brownies e tortas. Os produtos estão disponíveis no varejo e também por meio da franquia de quiosques Le Petit Express. De olho na marca promissora e sempre em evolução, o grupo de investimentos ANT Privaty Equity se interessou pelo negócio Le Petit e fez uma aquisição de participação societária através de investimento direto na empresa em 2016

novidade

Divulgação: Sterna Café

Sterna Café lança sorvete exclusivo de café O gelato é feito com café 100% arábica O Sterna Café lança seu Sorvete Premium. O picolé é produzido com café 100% arábica com características de caramelo e frutas amarelas. O produto tem uma receita exclusiva e estará disponível, no primeiro momento, na unidade da Sabará, em janeiro. Para fazer a iguaria, o Sterna Café usa seus grãos únicos e selecionados, obtidos por um processo natural que mantém a acidez das frutas amarelas e a doçura do açúcar mascavo. “Essa mistura acentuada que lembra o caramelizado de um açúcar reduzido, se potencializa ao ser misturado no sorvete”, explica Deiverson Migliatti, fran-

novidade

queador do Sterna Café. O picolé tem um recheio de caramelo salgado que harmoniza perfeitamente com o sabor do café. Além do sorvete de café, a marca tem outros sabores como maracujá, Leite Ninho® com Nutella®, chocolate belga 0% lactose, pistache entre outros e lançamentos de bebidas geladas com café, milk-shakes e frappés. Sobre o Sorvete Café Premium Alérgicos: Não contém Glúten; Contém leite e derivados Informações nutricionais: 226 kcal Onde encontrar: Avenida Angélica, 1987 - Santa Cecília – Hospital Infantil Sabará e na Av. Francisco Matarazzo, 1.350

destaque

A Bacio di Latte nasceu do desejo de criar uma cultura do gelato, aquele com suas raízes nas tradições italianas. Somos obcecados por qualidade, buscamos sempre o novo, que nos ensina a trilhar outros caminhos. Queremos oferecer um produto sempre fresco, produzido em cada loja, com ingredientes escolhidos cuidadosamente, originários das melhores regiões produtoras do mundo, um ambiente para que se sintam em suas casas e uma experiência única a cada visita. GELATO - produzidos diariamente CAFFETTERIA - jeito diferencio Bacio de fazer um delicioso expresso. CAPRICCI - Especialidades que só a Bacio di Latte têm.

A Bacio di Latte possui mais de 60 pontos de venda pelo Brasil. fonte:www.baciodilatte.com.br

informe Nova linha de confeitos da Mix chega ao mercado

Produtos conferem mais elegância e efeito final diferenciado a bolos, tortas, docinhos e afins, atendendo tanto o mercado artesanal como o industrial Reconhecida no setor de panificação e confeitaria, a Mix, marca do grupo Duas Rodas, acaba de lançar no mercado a nova linha de confeitos Miçangas Mix, que conta com 12 novos produtos voltados à decoração em confeitaria, chocolateria, panificação e sorveteria, além de poderem ser utilizados como ingrediente em preparações de massas mescladas.

Antes do lançamento, a nova linha foi devidamente testada e aprovada por confeiteiros e cake de designers de diferentes perfis e segmentos. As cores são intensas e finalizam qualquer receita com elegância e efeitos diferenciados, tornando as receitas mais atrativas ao consumidor final. Vendidos em embalagem de 500 gramas, os novos confeitos da Mix chegam ao mercado nas cores dourada, prateada, brigadeiro, amarelo, rosa, laranja, roxo, verde, branco, azul, vermelho, além da opção sortida, que mistura oito cores diferentes. Práticas e versáteis, as miçangas complementam a linha de confeitos atual da Mix, que conta com granulados e açúcares coloridos, atendendo tanto o mercado artesanal como o industrial na produção de bolos, tortas, brigadeiros, cupcakes, docinhos, biscoitos, entre outros.

“Estes novos produtos chegam para modernizar o mercado. Desenvolvemos embalagens com traços sofisticados e

visibilidade garantida nas gôndolas, pois tínhamos o desejo de mudar o conceito visual e mostrar os produtos de um jeito novo, que traduzisse a reconhecida qualidade da marca, com a delicadeza e beleza do produto”, explica Joseane Leone, Diretora de Negócios de Confeitaria e Panificação. Segundo a executiva, o desenvolvimento desses novos produtos se deu por conta de uma necessidade do mercado, que está cada vez mais exigente. “A linha oferece aos confeiteiros, boleiros e cake designers, ingredientes que valorizam suas criações”, finaliza. Sobre a Duas Rodas

Presente em mais de 30 países, a Duas Rodas atua há mais de 91 anos na fabricação de ingredientes para as indústrias de alimentos e de bebidas no Brasil e no mundo. Com mais de 10 mil clientes, a empresa possui um portfólio com cerca de 3 mil itens divididos em três grandes mercados: o de Flavors, com aromas, extratos naturais, desidratados, condimentos e aditivos e soluções integradas; o de Food Service, com produtos de sorvetes, chocolates, confeitaria e panificação, com as marcas Selecta e Mix; e o de Animal Nutrition, com ingredientes de nutrição animal da marca Statera. Líder brasileira na fabricação de aromas e produtos para a indústria de alimentos e de bebidas, a Duas Rodas foi fundada por imigrantes alemães em Santa Catarina, onde funciona ainda hoje sua sede principal. A companhia conta atualmente com outras três fábricas no Brasil (São Bernardo do Campo, Sergipe e Manaus), quatro na América Latina (Argentina, Chile, Colômbia e México), além de sete centros de pesquisa e desenvolvimento e um Innovation Center

by Chef Fernando Oliveira

Entremet Vitoria Régia 1ª Etapa: Biscuit de Chocolate e Castanha do Brasil Ingredientes: Ovos ― 160g Açúcar refinado ― 150g Chocolate meio amargo ― 75g Manteiga ― 100g Farinha de trigo ― 70g Castanha do Brasil ― 100g (Castanha do Pará)

Modo de Preparo: 1 ― Coloque na batedeira os ovos e o açúcar e deixe bater até montar. Depois acrescente o chocolate meio amargo derretido com a manteiga e misture até homogeneizar. 2 ― Por último, acrescente a farinha de trigo peneirada e misture manualmente. Despeje a massa dentro de um tapete de silicone para entremet de 18cm de diâmetro e salpique por cima a castanha. 3 ― Leve para assar em forno a 180ºC, por um tempo aproximado de 15 minutos.

2ª Etapa: Geléia de Tucumã Ingredientes: Polpa de Tucumã — 200g Leite condensado — 50g Açúcar refinado — 100g Água — 100ml Gelatina sem sabor 10g

Modo de preparo: 1 — Coloque no liquidificador a polpa do tucumã, o açúcar o leite condensado e a água e deixe bater até formar uma pasta. 2 — Depois coloque na panela e deixe cozinhar até formar uma geléia. Retire do fogo, deixe esfriar um pouco e adicione a gelatina sem sabor. Despeje dentro de uma forma de silicone de 18cm de diâmetro e leve para congelar.

3ª Etapa: Creme de Cupuaçu Ingredientes: Polpa de cupuaçu ― 150g Gemas ― 90g Açúcar refinado ― 55g Manteiga ― 70g Gelatina sem sabor ― 6g

Modo de Preparo: 1 ― Em uma panela ferva a polpa de cupuaçu. À parte, bata as gemas com o açúcar refinado e despeje sobre a polpa em ebulição e deixe cozinhar mexendo até 85ºC. 2 ― Desligue o fogo e acrescente a manteiga sem sal. Quando o preparo atingir 60ºC, adicione a gelatina hidratada e misture até homogeneizar. Coloque o creme dentro de discos de silicone de 18cm de diâmetro e leve para congelar.

4ª Etapa: Creme inglês Ingredientes: Creme de leite fresco ― 125g Leite integral ― 125g Gemas ― 50g Açúcar refinado ― 25g

Modo de Preparo: ― Leve para ferver o creme de leite fresco e o leite. A parte misture as gemas com o açúcar

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refinado. Quando abrir fervura, acrescente a mistura de gemas e deixe cozinhar sempre mexendo até 84ºC. Reserve.

5ª Etapa: Mousse de chocolate meio amargo Ingredientes: Creme inglês ― 300g Creme de leite fresco ― 450g Chocolate amargo 55% cacau ― 325g

Modo de Preparo: 1 ― Misture o creme inglês ao chocolate derretido e suavize a mistura com creme de leite fresco batido em ponto mole, adicionando aos poucos. 2 ― Coloque no fundo de um aro de 20cm de diâmetro um disco de massa, um pouco do mousse, a geleia de tucumã e o creme de cupuaçu, complete com o mousse, alise e leve para congelar. Faça um anel de 20cm de diâmetro com o mousse, utilizando um molde para depois colocar sobre a torta e formar a borda da torta. Leve para congelar.

6ª Etapa: Decoração 1 — Depois a torta congelada, pinte com manteiga de cacau e chocolate branco fazendo uma mistura de 100g e manteiga de cacau, 100g de chocolate branco e 10g de corante em pó verde. Depois coloque dentro de um equipamento de pintura e pulverize a torta congelada para aveludar. 2 — Depois faça uma ﬂor de chocolate utilizando uma forma de ﬂor de lótus e o chocolate branco com dióxido de titânio.

Chef Fernando Oliveira (019) 99263-0242 www.fernandodeoliveira.com.br

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2017 Um ano diferente, o qual DESEJAMOS que RENOVE o nosso país. Apesar de vários comunicados , algumas das empresas premiadas não receberam o aviso da postergação da entrega dos prêmios. Aguardamos sua visita na Fispal Food Service (dias: 6 a 9 de Junho) no nosso estande H 251. Logo que tivermos a NOVA DATA, todo serão comunicados. Augusto Cezar de Almeida - diretor (11) 2507-3916/99101-3902