REVISTA MERCADO SORVETEIRO Ed 19 by Max Foods Comunicação Empresarial e Editora

Edição 19

ACESSÓRIOS

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Medidas: 72cm larg. 58 comp. 80cm alt.

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R. Anna Pinto Ludovice, 264 Pq. Ind. Tanquinho cep14075-628 - Ribeirão Preto - SP Fone. +55 (16) 3021-2315/3024-7818/98138-8450 / 98138-8460 E-Mail.contato@supermix.ind.br

Atuamos no FOOD SERVICE a mais de cinco anos com a REVISTA O EMPREENDEDOR FOOD SERVICE. Em nova fase estamos trabalhando especiﬁcamente os OPERADORES/NEGÓCIOS do Food Service. Os fabricantes de sorvetes artesanais, semi industriais e industriais, prestadores de serviços e negócios envolvidos na cadeia recebem destaque com informações e opinião e dicas de especialistas.

FISPAL SORVETES - SUPERA Em meio à crise estabelecida no país, a FISPAL SORVETES superou todas as expectativas. Grandes fornecedores, como Alphagel, Carpigiani, Tangará Foods,

Pregel, Leagel, Tortelli, Top Taylor, Doremus, Sorvemaq, Supermix, Selecta, Polos e Fricon, apresentaram aos visitantes inumeras novidades, apontaram tendências e interagiram com os profissionais que buscavam informaçcões técnicas e de mercado;

A REVISTA MERCADO SORVETEIRO, mais uma vez esteve presente com estande e ampla distribuição de revistas. Cada vez mais ampliamos nossa presença junto aos pesquisadores, gerentes, diretores, consultores, entidades e estudantes, levando informações atualizadas e relevantes. Conheça outras revistas nossas voltadas ao setor de Food Service, muitas informações importantes para suas tomadas de decisões. Acesse : issuu.com/maxfoodsrevistas, e conheça mais o podemos fazer por seus produtos e serviços. Boa leitura Augusto Cezar de Almeida Diretor Max Foods Comunicação Empresarial e Editora www.maxfoods.com.br

Diretor Augusto Cezar de Almeida Neto PARA ANUNCIAR 11.2507-3916 diretorcomercial@maxfoods.com.br Marketing: marketing@maxfoods.com.br Publicidade: J.C Antonelli Circulação: anuncie@maxfoods.com.br Internet e Mídia Digital: Alan Jordão Operações: Monica Awada Direção de arte Renata B.Almeida Financeiro: ﬁnanceiro@paniﬁcacaobrasileira.com.br Apoios Rio de Janeiro: datafoods@maxfoods.com.br Nordeste: Alexandre Santana Eventos premiacoes@maxfoods.com.br Redação e correspondência São Paulo: Rua Charles Spencer Chaplin, 315 – conj. 2 – Morumbi – CEP 05642-010 Edições anteriores: ligue 11.2507.3916 Distribuição nacional Acesso edição digital gratuita issuu.com/maxfoodsrevistas Serviços de assinaturas Ligue 11. 2503-8294 e 2503-8264 Revistas da Max Foods Comunicação e Editora

PANIFICAÇÃO BRASILEIRA (mensal - padarias, confeitarias, supermercados com padarias, indústrias de pães e bolos e correlatos)I MERCADO SORVETEIRO (mensal - sorveterias artesanais, semi industriais, industriais e similares) I CONFEITARIA BRASIL (mensal - confeitarias artesanais, semi industriais, industriais e similares)I CAFETERIA & CIA (mensal - cafeterias, coffee machine e correlatos) I LOJAS DE CONVENIÊNCIAS & EMPÓRIOS ( lojas de conveniências, empórios, mercearias, hortifrúti e outros) I BARES & CIA (mensal - bares, pubs, botecos e outros) I REFEIÇÕES COLETIVAS & CATERING (bimestral – refeitórios industriais e sociais, catering e similares) I BUFFET & EVENTOS (mensal – buffets, feiras, congressos, inaugurações, etc) I PADARIA DO MESTRE (padarias e profissioniais) I CEREALTEC (bimestral - toda a cadeia de transformadores de trigo, aveia, centeio, cevada,etc) I PASTELARIA & ROTISSERIA (mensal - pastelarias, rotisserias e similares) I PIZZARIA & OUTROS (mensal - pizzarias, creperias, tapiocarias, wraperias e outros) I HOTÉIS & RESTAURANTES (mensal - hotéis, pousadas, spas, restaurantes e similares).

PRINCIPAIS PRÊMIOS

PRÊMIOS REGIONAIS Melhores Padarias, Confeitarias, Sorveterias - Padeiros, confeiteiros e Gelatiers.

sumário

1° Congresso LatinoAmericano de SorvetesHelados é sucesso e supera expectativas .......................... 06

Tendência do gelato movimenta setor de sorvetes ....................08 Festa Junina e Julina com Sorvetes Jundiá ....................10 35 anos de muito Amor aos Pedaços ..........................12 18ª Feira Internacional de Tecnologia para a Indústria de Sorveteria Profissional....... 14

Fornecedores .........................18 Informe Duas Rodas lançamentos .........................26 Inverno aumenta a procura de bolos em 30% ..................40 Congresso Internacional.....46 Encontro Mundial de Chefs.......................................48 Prêmio Melhores Sorveterias e Confeitarias do Brasil ......50

Lassi de Manga ganha versão feita com café ............................... 52

www.maxfoods.com.br

congresso

1° Congresso Latino-Americano de Sorvetes-Helados é sucesso e supera expectativas CLASH foi aplaudido pelos participantes e permaneceu lotado nos dois dias Mais de 380 pessoas lotaram o 1° Congresso Latino-Americano de Sorvetes e Helados (CLASH), nos dias 7 e 8 de junho, no Centro de Convenções do Expo Center Norte, em São Paulo (SP). A procura foi intensa, e o evento foi considerado fundamental para o processo

de consolidação do setor de sorvetes no Brasil, abordando temas de grande interesse dos profissionais do mercado, cumprindo o objetivo de discutir as principais tendências e estratégias para o futuro do segmento, além de superar as expectativas dos palestrantes, patrocinadores, empresários e participantes. No primeiro dia de evento, os palestrantes discutiram questões como: qualidade do alimento, estratégias do setor e de vendas, estilos de consumo e de consumidores, nutrição, a importância do food service na comercialização do produto, cenário econômico e perspectivas para o ramo. “Havia

tempo que não assistia um congresso tão rico de informações, com profissionais altamente responsáveis e conhecedores dos assuntos apresentados”, revela Luís Becker, diretor da Saint Luiger e participante do evento.

O segundo e último dia de palestras foi intenso e bastante aguardado. Gestão, tecnologia, regulamentação e tributos dos produtos, as novas fusões e aquisições do mercado foram destaques. Instituições do setor alimentício e da indústria também marcaram presença. De acordo com Vanessa Bergamini Martins, Marketing Bakery & Frozen Desserts da DuPont Nutrition & Health, foi uma honra compartilhar informações de consumidores e tendências.

“Este é um evento que vem para apoiar o mercado de sorvetes, com novidades, tendências, processos de melhorias e qualidade que são de extrema importância para o produtor. O congresso foi positivo e esperamos que, em breve, possa ser replicado em outros países da América do Sul e consolidar-se como o evento regional de sorvetes de máxima importância para o setor”, afirma

Vanessa.

Ao lado de outros empresários da América Latina, o presidente da ABIS, Eduardo Weisberg, aproveitou a oportunidade para o lançamento da Associação Latino-Americana de Sorvetes – Helados (ALASH). Com objetivo de disseminar informações e representar o setor nos países latino-americanos, a ALASH é uma grande conquista. “Demos um importante passo para a organização do mercado de sorvetes no Brasil e em outros países da América Latina. Com um trabalho em conjunto, temos a certeza de que muito será feito pelo desenvolvimento das empresas”, afirma Weisberg. Após o congresso, os participantes puderam visitar a Fispal Sorvetes, realizada na mesma data, no Expo Center Norte. Sobre a ABIS Fundada em 2002, a Associação Brasileira das Indústrias e do Setor de Sorvetes (ABIS) representa toda a cadeia produtiva, inclusive sorveterias e gelaterias artesanais, e tem por objetivo contribuir para o desenvolvimento contínuo das empresas do setor. Por meio da divulgação das vantagens e benefícios do sorvete, ressaltando sempre sua qualidade e seu valor nutritivo, a entidade procura criar condições adequadas para o crescimento das empresas associadas. Atualmente, o Brasil conta com oito mil empresas ligadas à produção e comercialização de sorvete. O setor gera 75 mil empregos diretos e 200 mil indiretos, tendo um faturamento anual acima de R$ 12 bi.

mercado Tendência do gelato movimenta setor de sorvetes O mercado de sorvetes vai crescer mais de 80% até 2020. Esse aumento vai ser impulsionado especialmente pelos produtos premium, como o gelato, um sorvete produzido diariamente, para consumo quase imediato e com ingredientes frescos. O maior diferencial desse tipo de produto em relação ao sorvete de massa convencional é a variedade de sabores, texturas e recheios. Seguindo a tendência do food service, a líder mundial de máquinas para sorvetes e frozen Top Taylor inova e vai à Fispal 2017 levando novos equipamentos italianos que ampliam o negócio do gelato. Segundo Francisco Fornasaro Neto, engenheiro e presidente da empresa, para consumir este produto não será mais necessário procurar e encontrar uma gelateria. Agora, ele estará disponível em todo lugar. “Dessa forma, a Top Taylor populariza o acesso ao apreciado gelato que passa democraticamente a ser disponível em pequenos espaços e em todas as diferentes modalidades de negócios em food service, aumentando o mix de produtos e o faturamento no ponto de venda”, diz.

Confira alguns lançamentos que a Top Taylor vai apresentar na Feira Fispal 2017, maior encontro do setor das indústrias de alimentos e bebidas que acontece entre os dias 6 e 9 de junho em São Paulo: GX4 GX4 é o equipamento ideal para produzir e exibir gelatos de alta qualidade e ultrafrescos, já que o produto é feito na hora, na frente do cliente. Com design moderno e compacto, o equipamento se adequa em pequenos espaços e apresenta boa oportunidade para quem deseja aumentar o faturamento inovando no mix de produto. Possui uma grande ﬂexibilidade de utilização, alta capacidade de produção, conservação segura do alimento e muita praticidade na higienização. Tonda É o que há de mais moderno quando o assunto é vitrine de gelatos. A Tonda oferece a visibilidade máxima dos sabores dos gelatos por todos os ângulos, inclusive na altura das crianças. Foi concebida para a ergonomia e o bem-estar dos operadores, já que não é preciso se deslocar para pegar o produto. Isso é feito por um pedal que pode ser girado no sentido horário ou anti-horário, controlado eletronicamente ou manualmente. Seu sistema expositor circular, fecho hermético e o sistema de ventilação avançado asseguram temperaturas uniformes entre os reservatórios de gelato. Descongelamento controlado pelo sistema RDF (frequência reduzida de descongelamento) e por ciclo reverso. Sobre Top Taylor A Top Taylor importa, fabrica, representa e comercializa equipamentos da mais alta tecnologia para negócios de food service. A empresa atua com 8 linhas de produtos: produtoras de gelatos e vitrines expositoras; máquinas produtoras de sorvete soft e sorvete artesanal; equipamentos de cocção; linha de fornos; máquinas de gelo; máquinas de bebidas quentes, como chá, café, cappuccino e sopas, máquinas de bebidas geladas, como milk shakes, açaí, frozen drinks e smoothies, e acessórios/complementos. Entre seus clientes estão as maiores redes de fast food do Brasil, como Bob’s, Mc Donald’s e Burguer King, além de redes de varejo.

informe

Festa Junina e Julina com Sorvetes Jundiá Com os picolés e sorvetes de massa da Jundiá as festas juninas e julinas ficam ainda mais saborosas e completas. São inúmeros opções, mas as sugestões da marca para essa época do ano são: Coco e Milho Verde – sabores bastante tradicionais nas festas dessa temporada. Ambos estão disponíveis nas versões Pote de 2 Litros e Picolé e podem ser encontrados na Loja de Fábrica da Sorvetes Jundiá, em São Paulo. Os valores são: R$ 17,90 e R$ 2,00 respectivamente. Agora é só aproveitar a festa e pular a fogueira!

tradição

35 anos de muito Amor aos Pedaços A rede de doces comemora mais um ano de uma história de muito sucesso e sabor

Fachada da primeira loja da rede

São muitos os critérios que conferem a uma empresa liderança de mercado em seu segmento. São avaliadas por qualidade, inovação, sabor, produção, entre outros. Dos atributos citados, a Amor aos Pedaços supera o exigido, mas o principal – que não se encontra em todo lugar – é a paixão pelo que faz. Há 35 anos, a marca carrega um pedacinho de sua história em cada receita. Isso porque, Ivani Calarezi – sócia fundadora – se mantém presente na produção e criação de todos os doces até hoje. Movida por um sonho, a pianista de formação, mas confeiteira de alma, inaugurou um conceito ainda inédito no Brasil da década de 80 com a primeira loja da Amor aos Pedaços à Rua da Consolação: o bolo em fatia. “No início dos anos 80, as pessoas só comiam docinhos e bolos confeitados em eventos, como aniversários e grandes comemorações! Quem quisesse comer uma fatia de ‘bolo de festa’, tinha que levar o produto inteiro para a casa e, na maioria das vezes, acabava desistindo e ia embora com vontade. Foi quando meu marido, Armando Calarezi Jr, me incentivou a abrir a Amor aos Pedaços e a propor-

cionar essa experiência às pessoas”, recorda Ivani. O sucesso foi tamanho que a doçaria rapidamente cresceu em fama e em quantidade, estreando, assim, o primeiro modelo de franquias do setor. A responsável por toda a estratégia de marketing e expansão da marca há 32 anos é Silvana Abramovay Marmonti, sócia de Ivani. Sua gestão resultou em mais de 50 lojas espalhadas por diversas regiões do país, com pretensão de alcançar o Norte, Nordeste e Sul, tanto com as lojas quanto com os quiosques. Amor em receitas Antes de inaugurar oficialmente a primeira loja, Ivani passou seis meses experimentando combinações que chegassem ao resultado esperado. Desta maneira, surgiram os icônicos sabores que permanecem no cardápio de todos os estabelecimentos da Amor aos Pedaços. Entre eles estão os bolos mousse de chocolate e crocante, o doce bicho de pé – patenteado pela marca -, o tradicional brigadeiro, o bem-casado, entre outras receitas feitas com o que há de mais moderno em técnicas de conservação, produção e qualidade de ingredientes. Além dos bolos, a loja também oferece salgadinhos, docinhos de festa, tortas e doces gelados, mix de bolachinhas e sanduíches para acompanhar o famoso cafezinho da tarde e outras delicias mais. E tudo com muito amor impresso em cada fornada. Outro diferencial são os festivais protagonizados pela Amor aos Pedaços, em que são desenvolvidas diversas receitas exclusivas para os temas, como o Festival do Morango e Festival de Verão. A realização desses e de outros projetos só é possível devido ao empenho e paixão da equipe por fazer parte da história da empresa. E, para marcar os 35 anos de muito sucesso da doçaria, um bolo 70% cacau, juntamente com brigadeiros de mesmo ingrediente, estarão disponíveis em todas as franquias da marca a partir de junho, dando início oficialmente a um ano de comemorações dividias em diversas ações e surpresas ao longo dos meses. Sobre a Amor aos Pedaços: Fundada em 1982, a rede de doçarias Amor aos Pedaços conta hoje com mais de 50 lojas no País. Comandada por Ivani Calarezi e Silvana Abramovay Marmonti, é reconhecida pelo seu método de fabricação, que confere um sabor delicioso e único a cada um dos produtos criados. Nas vitrines são mais de 130 produtos oferecidos aos clientes entre doces, bolos, tortas, pavês, mousses, sorvetes e salgados. Uma das criações mais famosas foi o doce cor-de-rosa batizado – e patenteado - como Bicho de Pé® além de ser inovadora na venda de bolo vendido por fatias. REDE AMOR AOS PEDAÇOS: SAC SÃO PAULO E GRANDE SÃO PAULO: (11) 4003-5030 OUTRAS LOCALIDADES: 0800 878 3111

feira

18ª Feira Internacional de Tecnologia para a Indústria de Sorveteria Profissional Compõem a feira FISPAL - Fispal Food Service - Fispal Sorvetes e Fispal Café. Sendo o único evento destinado à indústria sorveteira no Brasil, a Fispal Sorvetes – Feira Internacional de Tecnologia para a Indústria de Sorveteria Profissional, trouxe novidades relacionadas a uma das sobremesas mais consumidas entre os brasileiros – o país é o 6º maior mercado de sorvetes no mundo. Os expositores apresentaram novidades em equipamentos, insumos e ingredientes, embalagens, refrigeração, armazenagem, logística e áreas relacionadas ao setor sorveteiro. Nomes como Alphagel, Carpigiani, Tangará Foods, Pregel, Leagel, Tortelli, Top Taylor, Doremus, Sorvemaq, Supermix, Selecta, Polos e Fricon deram “show” na Fispal Sorvetes 2017. A Duas Rodas, líder nacional na fabricação de aromas e ingredientes para a indústria de alimentos e bebidas, presente com as marcas Selecta, Specialitá e Selecta Equilibrium, lançou mais de 10 novos e diferenciados produtos, entre mesclas, sabores e bases semiprontas. O stand contou com espaços para interatividade, degustação e outras atividades. ACADEMIA DE GELATOS O segmento premium e gourmet é uma das principais apostas do setor, pois seu consumo cresce ano a ano, impulsionado pelo consumidor, que está cada

vez mais exigente e experimentador. Produtos com alto valor agregado possuem uma lucratividade interessante e podem ser decisivos na estratégia do seu negócio. Esses são alguns dos temas que abordará a Academia de Gelatos, com programação especial durante a feira, conduzida por nomes relevantes do segmento. ESCOLA DE GELADOS Com o objetivo de apresentar novas oportunidades para a indústria, na Escola de Gelados da Fispal Sorvetes profissionais reconhecidos vão compartilhar tendências em sabores e formatos abrangendo diversos tipos de gelados: mini porções, marmorizados stekos e bombons. A grade com a programação completa da Fispal Food Service, Fispal Sorvetes e Fispal Café pode ser consultada em www.fispalfoodservice.com.br. CONGRESSO DE GELADOS Durante a feira, aconteceu o primeiro congresso latino americano de gelados.

feira

fornecedores Açaí, Sorvetes FROOTY - SP ICE COM. INDÚSTRIA DE ALIMENTOS Rua Natingui - 700 05442-002 - São Paulo / SP 11.3046-6908 www.frooty.com.br

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Alimentos semi prontos: bebidas, sobremesas, bases e guanições LIOTÉCNICA TECNOLOGIA EM ALIMENTOS QUALIMAX FOODSERVICE Av.João Paulo, 1900 06818-901 - Embu / SP Tel. 11.4785-2300 SAC 0800.111.766 www.liotecnica.com.br

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Rua Jeronimo Prado, 6-B 08411-100 Sâo Paulo / SP 11.2553-700 www.sorvetelips.com.br

ACESSÓRIOS

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feira

informe

Top Taylor apresenta novidades para a indústria de sorvetes na Fispal 2017 A Top Taylor, empresa que importa, fabrica, representa e comercializa equipamentos da mais alta tecnologia para negócios de food service, celebra 40 anos de tradição e história com revitalização de sua marca e lançamentos na Feira Fispal. A empresa atua com 8 linhas de produtos: produtoras de gelatos e vitrines expositoras; máquinas produtoras de sorvete soft e sorvete artesanal; equipamentos de cocção; linha de fornos; máquinas de gelo; máquinas de bebidas quentes, como chá, café, cappuccino e sopas, máquinas de bebidas geladas, como milk shakes, açaí, frozen drinks e smoothies, e acessórios/ complementos. Entre seus clientes estão as maiores redes de fast food do Brasil, como Bob’s, Mc Donald’s e Burguer King, além de redes de varejo. Francisco Fornasaro Neto, engenheiro e presidente da empresa, relembra conquistas ao longo dessa trajetória. Entre elas, o pioneirismo na importação de equipamentos, o desenvolvimento de inúmeras tecnologias para o mercado brasileiro e a parceria exclusiva com a norte-americana Taylor Company, fabricante mundial de equipamentos.

O novo posicionamento de marca vem acompanhado de uma nova identidade visual. O objetivo é que a empresa venda uma ideia tão forte quanto os seus produtos, além de reforçar os seus pilares, representados por qualidade, inovação, eficiência e compromisso com a satisfação de seus clientes. Para a Fispal 2017, maior encontro do setor das indústrias de alimentos e bebidas que será realizado entre os dias 6 e 9 de junho em São Paulo, a Top Taylor vai apresentar muitos lançamentos. Confira alguns deles: GX4 GX4 é o equipamento ideal para produzir e exibir gelatos de alta qualidade e ultrafrescos, já que o produto é feito na hora, na frente do cliente. Com design moderno e compacto, o equipamento se adequa em pequenos espaços e apresenta boa oportunidade para quem deseja aumentar o faturamento inovando no mix de produto. Possui uma grande ﬂexibilidade de utilização, alta capacidade de produção, conservação segura do alimento e muita praticidade na higienização. Magnablend SB 25 MagnaBlend é um equipamento extremamente versátil, de grande produtividade e que conta com recursos inovadores como o USB, que se conecta a um notebook para produção de receitas rápidas que podem ser facilmente compartilhadas com a rede de franquias. Além dessa vantagem, o MagnaBlend ainda possui um grande poder de trituração de gelo. A mistura rápida do gelo com frutas é feita em 9 segundos e a limpeza do jarro pode ser realizada no próprio local. Seu sistema de vedação é muito eficiente, evitando danos por umidade. Ao invés de contar com mecanismo de contato direto, que se desgasta, o MagnaBlend elimina a fricção por meio do uso de força magnética. Tonda É o que há de mais moderno quando o assunto é vitrine de gelatos. A Tonda oferece a visibilidade máxima dos sabores dos gelatos por todos os ângulos, inclusive na altura das crianças. Foi concebida para a ergonomia e o bem-estar dos operadores, já que não é preciso se deslocar para pegar o produto. Isso é feito por um pedal que pode ser girado no sentido horário ou antihorário, controlado eletronicamente ou manualmente. Seu sistema expositor circular, fecho hermético e o sistema de ventilação avançado asseguram temperaturas uniformes entre os reservatórios de gelato. Descongelamento controlado pelo sistema RDF (frequência reduzida de descongelamento) e por ciclo reverso.

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Duas Rodas inaugura instalações no Chile Investimento estratégico da multinacional brasileira permitirá mais que dobrar a capacidade de produção da unidade localizada em Santiago

A Duas Rodas, empresa referência internacional na fabricação de aromas e ingredientes para as indústrias de alimentos e de bebidas, inaugura as novas instalações de sua fábrica no Chile no próximo dia 27 de abril. O investimento de mais de US$ 7 milhões faz parte da estratégia de consolidação e expansão da multinacional brasileira no mercado latinoamericano. Com cerca de 4.500 m2 de área construída em um terreno de 11.000 m2 na região de Lampa, em Santiago, as novas instalações permitirão mais que dobrar a capacidade de produção da Duas Rodas na unidade Chile. “A nova fábrica representa a consolidação da nossa posição no mercado chileno dentro do plano de crescimento vigoroso da Duas Rodas na América Latina. É uma planta estratégica, preparada para atuar no fortalecimento de outros mercados globais. Com infraestrutura moderna, tecnológica e adequada para atender às exigências do mercado, a unidade é um modelo de fábrica dentro do grupo Duas Rodas”, afirma o presidente da Duas Rodas, Leonardo Fausto Zipf. As novas instalações contemplam um prédio administrativo-financeiro e de P&D e outro prédio para a unidade fabril, projetados e construído dentro de conceitos para atender às exigências para a certificação internacional FSSC 22000, de segurança de alimentos. Produção A unidade produz, atualmente, aromas líquidos, aromas em pó, condimentos, aditivos e mixes para frigoríficos, recheios, coberturas, estabilizantes, emulsificantes, misturas de corantes e produtos para sorvetes. Além da obras físicas, o investimento também contempla automatizações de máquinas e equipamentos e maquinas mais modernas e com maior produtividade. Para atender às exigências do mercado em constante renovação, as novas instalações foram especialmente projetadas para abrigar uma linha livre de alergênicos, desde estoque de matéria-prima, produção e armazenamento de produto final. “Além de moderna infraestrutura e maior capacidade produtiva, a Duas Rodas oferece amplo e variado portfólio de itens desenvolvidos para atender às necessidades e anseios do consumidor global, sem deixar de valorizar os aspectos culturais e regionais do consumidor local”, afirma a diretora de Negócios Internacionais, Rosemeri Francener. Investimento na Colômbia Dentro da estratégia de expansão dos negócios no mercado internacional, a Duas Rodas dará início nos próximos meses ao projeto de novas instalações na unidade na Colômbia. Sobre a Duas Rodas Presente em mais de 30 países, a Duas Rodas atua há mais de 91 anos na fabricação de

receita

ingredientes para as indústrias de alimentos e de bebidas no Brasil e no mundo. Com mais de 10 m mercados: o de Flavors, com aromas, extratos naturais, desidratados, condimentos e aditivos e sol panificação, com as marcas Selecta e Mix; e o de Animal Nutrition, com ingredientes de nutrição an alimentos e de bebidas, a Duas Rodas foi fundada por imigrantes alemães em Santa Catarina, onde no Brasil (São Paulo, Sergipe e Manaus) e quatro na América Latina (Argentina, Chile, Colômbia e M inusitado “Duas Rodas” inspira-se no brasão da cidade de Mainz, na Alemanha, de onde vieram os

mil clientes, a empresa possui um portfólio com cerca de 3 mil itens divididos em três grandes luções integradas; o de Food Service, com produtos de sorvetes, chocolates, confeitaria e nimal da marca Statera. Líder brasileira na fabricação de aromas e produtos para a indústria de funciona ainda hoje sua sede principal. A companhia conta atualmente com outras três fábricas México), além de sete centros de pesquisa e desenvolvimento e um Innovation Center. O nome fundadores

feira

Kerry comunica a aquisição de empresa de compostos lácteos e traz ao Brasil duas novas marcas de food service, na Fispal Líder global em soluções Taste & Nutrition, a Kerry participa da feira com foco nos mercados de sorvetes e bebidas Com presença ainda mais atraente em 2017, o estande da Kerry na Fispal, que acontece de 06 a 09 de junho no Expo Center Norte, tem o objetivo de comunicar suas soluções Taste & Nutrition, oferecendo aos visitantes produtos inovadores e com sabores diferenciados. Com grandes destaques, a empresa aproveita a feira para comunicar a recente aquisição de mais uma fábrica para a produção de compostos lácteos, que permitirá aumentar, inicialmente, 40% de sua capacidade produtiva. Além disso, a Kerry lança no Brasil as marcas Vendin® – misturas em pó para o mercado de vending machine - e Island Oasis - base para bebidas tipo frozen e smoothies. Para Julie Gattaz, diretora de Marketing da Kerry, a empresa marca presença na Fispal 2017 de forma diferenciada. “Este é um ano muito forte para a Kerry no mercado brasileiro e nosso estande está traduzindo isso. Estamos comunicando a conclusão do processo de aquisição de mais uma fábrica de compostos lácteos, que nos permitirá melhor atender a demanda de todo o Brasil com a tecnologia Spray Drying, lançando duas marcas de presença global e alto valor agregado para o mercado de

bebidas, expandindo o portfólio da marca DaVinci Gourmet para o segmento de coquetelaria e ainda lançamos a Linha Profissional Junior para entregar desempenho superior aos chefs de cozinha”, comenta a executiva. Destaques para o mercado de sorveteria Prestes a completar 20 anos no Brasil e já líder em compostos lácteos para a indústria, a Kerry expande ainda mais sua operação integrando sua sexta unidade fabril no País. No dia 02 de junho, última sexta-feira, a empresa concluiu o processo de aquisição da BEN Alimentos, antiga fábrica da Nestlé, situada em Rialma, interior de Goiás. O novo polo logístico da Kerry permitirá que a empresa atenda uma região do País com alto potencial de novos negócios. Essa aquisição também reforça o compromisso da empresa em fortalecer sua presença no mercado brasileiro de sorveteria, um dos seus segmentos de grande atuação, com um portfólio que conta com bases lácteas, inclusões, pastas e variegatos, estabilizantes, coberturas para taça e uma linha completa de saborizantes em pó. Por meio da sua tradicional marca Siber, a empresa apresenta suas inovações de 2017 na Fispal, envolvendo novos produtos para sorveteria: os Variegatos de Maracujá e Limão Siciliano, os Skimos Meio Amargo e Doce de Leite, o Siber Pó Iogurte Grego, a Cobertura para Taça sabor Guaraná e também a exclusiva Base Sorbet Zero – que permite a produção de sorbets 0% açúcar, 0% gordura e 0% lactose. Destaques para o mercado Food service Lançamento da marca Vendin® no Brasil - Adquirida globalmente em 2015, a Kerry traz a marca Vendin® de volta ao País com uma comunicação mais atrativa e gourmet. Com o endosso da Kerry, um grupo mundialmente reconhecido no mercado food service, a marca conta com qualidade assegurada por processos fabris rigorosos e produção nacional. Fabricados na unidade de Três Corações e desenvolvidos em embalagens de 1kg, todos os itens da linha oferecem alto desempenho e excelente sabor. A linha é composta pelos produtos: chá mate e chá mate sabor limão, chocolate, dois itens de leite e dois de cappuccino. Lançamento da marca Island Oasis no Brasil – Em 1984, a Island Oasis revolucionou o mercado americano de bebidas congeladas com a introdução da primeira mistura de morango totalmente natural. Com produtos dinâmicos, ingredientes de alto nível e suporte ao cliente incomparável, a Island Oasis ganhou sua reputação como líder da indústria em mais de 25 países. Hoje, a marca é a escolha premium para restaurantes, bares, resorts, cruzeiros, cafés e lojas de conveniência em todo o mundo. Durante a Fispal, a Kerry lança no Brasil bases com frutas e lácteas para a produção de smoothies e frozens, adequadas ao paladar brasileiro: • Base fruta – Feitos com fruta de verdade e sabores autênticos e naturais, proporcionam uma experiência refrescante e tropical - Banana, Manga, Morango, Margarita e Piña Colada. • Base leite e café – A linha Barista Fria possibilita a criação de smoothies que atingem um outro perfil de consumidor - Mocha, Caramel Latte e Caffé Latte. As duas linhas são produzidas em embalagem asséptica de 1 litro e são shelf stable – sem necessidade de refrigeração antes de aberto – com prazo de validade de um ano. Detentora de várias marcas food service e com um posicionamento one stop shop, que permite a

feira compra de diversos insumos alimentícios para a operação do estabelecimento comercial em uma só compra, os clientes e visitantes terão a oportunidade de conhecer e se deliciar em primeira mão com outros lançamentos. • DaVinci Gourmet – desenvolvidos para o mercado de coquetelaria, a marca apresenta nove sabores diferenciados de xarope - Pepino, Hibiscos, Lichia, Blueberry, Triple Sec, Gengibre, Rosas, Menta Verde e Mojito; • Junior – recém lançada, a Linha Profissional conta agora com purê de batata, molhos, caldos (carne e galinha), amaciante de carne e empanado rápido • Golden Dipt – base láctea em embalagem de 1kg e inúmeras misturas prontas para atender de forma marcante o mercado de panificação e confeitaria. Além dos lançamentos e degustação de produtos, quatro aulas show serão promovidas pelas marcas DaVinci Gourmet e Island Oasis, nos dias 08 e 09 de junho. Dia

Tema

Especialista

07/06

15h

Construção de Cold Brew

Ton - True Coffee

07/06

18h

Construção de menus comerciais

Diego - TGI Fridays

08/06

15h

Construção de aromas e

Thiago Nego – DaVinci

lançamentos DaVinci Gourmet

Gourmet - e José Torsani –

Coquetelaria Tiki

Aromista Kerry Ricardo Puma - Coquetel

08/06

18h

Channel Sobre a Kerry A Kerry é uma empresa de “Taste & Nutrition” para as indústrias globais e regionais de alimentos, bebidas e farmacêuticas que agrega valor sustentável aos clientes e fornece soluções para satisfazer uma necessidade fundamental: comer, comer bem e ser saudável. O foco da empresa em “Taste & Nutrition” combina a experiência de aroma e textura multissensorial com profundo conhecimento de pessoas, estágio de vida e necessidades nutricionais diárias. A Kerry agrega valor a seus clientes, trazendo a eles maiores possibilidades de produzir alimentos e bebidas que as pessoas gostam e se sentem melhor ao consumir. Os novos produtos da Kerry são desenvolvidos com base em três pilares fundamentais: Inovação e Insight; Ciência e Tecnologia e Aplicações e Excelência. Essas ferramentas englobam o conhecimento das preferências locais, pesquisas de tendências e teste sensoriais com o consumidor; o trabalho de cientistas com tecnologias aplicadas em Taste & Nutrition; e a excelência nas soluções criadas por chefs, baristas e mixologistas. De origem irlandesa, a Kerry cresceu significativamente, alcançando um volume de vendas anual acima de 6 bilhões de euros em 2016. Atualmente emprega 23 mil colaboradores em todo o mundo, sendo que na América Latina são mais de 2 mil colaboradores, localizados em 11 fábricas, 3 Centros Regionais de Desenvolvimento e Aplicação e diversos escritórios comerciais.

novidade

Inverno aumenta a procura de bolos em 30% Frio aumenta a procura por bolos caseiros e é aliado das franquias do segmento Um bolo quentinho aquece a casa, o paladar, os corações e é uma opção perfeita para driblar o frio do inverno! A queda de temperatura nos termômetros tem efeito proporcionalmente contrário para as redes de franchising de bolos. Na Bolos da Cecília (http://www.bolosdacecilia.com.br/), por exemplo, pode-se notar uma crescente busca por bolos caseiros. A rede tem expectativa de crescimento de 30%. Para atender a demanda, as unidades franqueadas preparam-se qualificando ainda mais a mão de obra de produção, treinando a equipe de vendas e aumentando a quantidade de insumos em estoque.

“Frio combina com bolo. Temos bolos caseiros artesanais de diversos sabores o dia todo, todos os dias e, durante o inverno, muitos consumidores optam por agendar um horário para retirar o bolo, assim levam para casa e comem enquanto ainda está quente”, conta Fernando Mattos, sócio diretor da rede. “Também temos um espaço café que ganha destaque nessa época do ano. O bolo com café no fim da tarde ou logo após o almoço faz bastante sucesso”, completa. A rede de franchising Bolos da Cecília oferece um modelo de negócios 2 em 1, com venda de

novidade

varejo de bolos artesanais tipicamente caseiros, além de cafés gourmet Santa Monica, sempre prezando pela qualidade do atendimento e dos produtos comercializados. Além disso, também é possível encontrar nas lojas bebidas em geral, sorvetes e salgados. Com a variedade no cardápio, os franqueados têm maior lucro, já que têm mais de uma forma de faturar: com o bolo comprado e retirado na hora, mas também com o bolo em pedaços e demais produtos para serem consumidos no local. Também são comercializados bolos inteiros ou pedaços dos sabores: aipim, banana, cenoura, fubá da Cecília, fubá com erva doce, laranjeira, limoeiro, maracujazeiro, cappuccino, chocolate ao leite, coco, formigueiro ﬂocado, maçã entre outros. A rede de franchising Bolos da Cecília tem lojas em São Paulo, Rio de Janeiro, Paraná e Distrito Federal. Confira a unidade mais próxima de você pelo site: http://www.bolosdacecilia.com.br/onde-estamos.html Sobre Bolos da Cecília: Resultado da paixão de Cecília Victório pela cozinha, a Bolos da Cecília (http://www.bolosdacecilia.com.br/) foi criada em 2013, sendo a primeira rede de franchising a oferecer o Bolo de Churros. Pensando em unir as famílias em volta da mesa para lembrar os sabores e valores da infância, oferece o verdadeiro bolo caseiro, produzidos de forma totalmente artesanal. Outro diferencial da rede são os bolos vendidos em pedaços, que podem ser consumidos com variados tipos de café e refrigerantes, além de salgados e sorvetes que são vendidos no local.

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Chef Luiz Farias, responsá pela organização do even internacional que congreg renomados e destacados che Brasil e do exterior.

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comunicado Prêmio Melhores Confeitarias do Brasil Prêmio Melhores Sorveterias do Brasil

2017 Um ano diferente, o qual DESEJAMOS que RENOVE o nosso país. Apesar de vários comunicados , algumas das empresas premiadas não receberam o aviso da postergação da entrega dos prêmios. Aguardamos sua visita na Fispal Food Service (dias: 6 a 9 de Junho) no nosso estande H 251. Logo que tivermos a NOVA DATA, todo serão comunicados. Augusto Cezar de Almeida - diretor (11) 2507-3916/99101-3902

novidade Lassi de Manga ganha versão feita com café Que tal apostar no Lassi de Manga para deixar o seu café da manhã mais saboroso? A tradicional bebida indiana feita à base de iogurte, é bem simples e rápida de preparar. E para deixá-la ainda mais gostosa, a Melitta sugere a combinação com café. A receita ganha toque especial e traz à tona o máximo prazer do café. Confira abaixo o passo a passo. Ingredientes 2 potes de iogurte 2 xícaras (chá) de manga em pedaços 4 colheres (sopa) de açúcar 1 colher (café) de cardamomo em pó ½ xícara (chá) de Café Melitta, em infusão forte 6 cubos de gelo Para enfeitar 4 fatias de manga hortelã fresca Modo de preparo Bata os ingredientes no liquidificador e coloque em 4 copos. Enfeite com as fatias de manga cortadas em dois e a hortelã. Rendimento: 4 porções Tempo de preparo: 30 minutos Calorias: 172 a porção Proteínas: 3,8 g Carboidratos: 32 g Gorduras: 3,1 g Fibras: 0,8 g Sódio: 73,7 mg SIM – Serviço de Informação Melitta 0800 140203 Sobre a Melitta

A Melitta é uma companhia que desenvolve produtos que ofereçam aos consumidores o máximo do prazer do café. A empresa tem em seu portfólio café Melitta, filtros, acessórios, e a marca de café Bom Jesus. Multinacional alemã, a Melitta foi fundada em 1908, em Dresden, por Melitta Bentz, criadora do primeiro filtro de papel para coar café. Hoje, presente em 60 países, o Grupo Melitta tem no Brasil o 2º maior mercado. Para mais informações, visite www.melitta.com.br. Siga-nos no Instagram @melittabrasil e curta a fan page www.facebook. com/MelittaBrasil.