REVISTA PADARIA DO MESTRE Ed 20 by Max Foods Comunicação Empresarial e Editora

EDIÇÃO 20

Atuamos no FOOD SERVICE a mais de cinco anos com a REVISTA O EMPREENDEDOR FOOD SERVICE. Em nova fase estamos trabalhando especificamente os OPERADORES/NEGÓCIOS do Food Service. As padarias, pontos quentes, pequenas fabricas de pães e bolos, empresários e profissionais recebem destaque, atenção e conteúdo mais diversificado.

Investir para lucrar

Nossa chamada é a mesma da edição passada - INVESTIR. Dessa feita a convocação é para investir em treinamento. A propósito no mês de março, circularemos o GUIA DE TREINAMENTO & APERFEIÇOAMENTO - panificação, confeitaria e gastronomia. Esse é o mais completo e único material que traz todos os cursos, seminários, palestras, feiras, congressos, premiações, etc. voltado a esses segmentos da alimentação. Um material de consulta durante todo o ano.

DIA DO PANIFICADOR

Investir para lucrar

Nossa REVISTA PANIFICAÇÃO BRASILEIRA homenageia esse mês os panificadores apresentando pesquisa exclusiva sobre o PERFIL DO PANIFICADOR BRASILEIRO, com muitas informações interessantes sobre esse empresário e guerreiro. Da mesma forma a REVISTA PADARIA DO MESTRE homenageia todos os panificadores do Brasil. Mais do que guerreiros, os panificadores são pessoas que se envolvem em relações familiares na gestão do negócio, o que é um grande desafio. Também são criativos, superando os desafios da economia cambaleante do país. Vários dados da pesquisa nos deixaram felizes, entre eles, os acessos dos panificadores aos meios de comunicação em que atuamos, usando-os nas suas tomadas de decisões. Assim, nossas revistas, sites, email marketing, premiações e outras ações são tomadas por estes como forma de estarem atualizados com as novidades dos fornecedores, tendências e novidades. Parabéns panificadores ! Nossa chamada é a mesma da edição passada - INVESTIR. Dessa feita a convocação é para investir em treinamento. A propósito no mês de março, circularemos o GUIA DE TREINAMENTO & APERFEIÇOAMENTO - panificação, confeitaria e gastronomia. Esse é o mais completo e único material que traz todos os cursos, seminários, palestras, feiras, congressos, premiações, etc. voltado a esses segmentos da alimentação. Um material de consulta durante todo o ano.

Investir em treinamento é fundamental. Ainda dentro desse contexto apresentamos um artigo muito adequado sobre a observâncias as reclamações dos clientes. Intereação interessante - treinamento x reclamações. Com certeza, equipe treinadas, reclicadas produzem índices de reclamação menores.

Importante em momento é que está mais difícil atrair novos clientes e reter os atuai.

Fiquem atento, os fornecedores estão em movimento.

As empresas fornecedoras começaram o ano a todo vapor, com diversos lançamentos. Não só produtos para a Campanha da Páscoa, mas novos produtos com apelo a saudabilidade e ao sabor e textura.

Cremos que a integração com os fornecedores é uma única forma de continuar crescendo. Os fornecedores têm condições de contribuir para o crescimento do faturamento, inovação e diferenciação, o que dará continuidade vitoriosa as padarias.

Também é tempo de reﬂexão sobre o futuro.

Augusto Cezar de Almeida

Diretor - Max Foods Comunicação Empresarial e Editora

Importante em momento é que está mais difícil atrair novos clientes e reter os atuai.

Fiquem atento, os fornecedores estão em movimento.

As empresas fornecedoras começaram o ano a todo vapor, com diversos lançamentos. Não só produtos para a Campanha da Páscoa, mas novos produtos com apelo a saudabilidade e ao sabor e textura.

Também é tempo de reﬂexão sobre o futuro.

Augusto Cezar de Almeida

Diretor - Max Foods Comunicação Empresarial e Editora

Sucesso por muitos mais ano. Augusto Cezar de Almeida Diretor - Max Foods Comunicação Empresarial e Editora

Diretor Augusto Cezar de Almeida Neto PARA ANUNCIAR 11.2507-3916 diretorcomercial@maxfoods.com.br Marketing: marketing@maxfoods.com.br Publicidade: J.C Antonelli Circulação: anuncie@maxfoods.com.br Internet e Mídia Digital: Alan Jordão Operações: Monica Awada Direção de arte Renata B.Almeida Financeiro: ﬁnanceiro@paniﬁcacaobrasileira.com.br Apoios Rio de Janeiro: datafoods@maxfoods.com.br Nordeste: Alexandre Santana Eventos premiacoes@maxfoods.com.br Redação e correspondência São Paulo: Rua Charles Spencer Chaplin, 315 – conj. 2 – Morumbi – CEP 05642-010 Edições anteriores: ligue 11.2507.3916 Distribuição nacional Acesso edição digital gratuita issuu.com/maxfoodsrevistas Serviços de assinaturas Ligue 11. 2503-8294 e 2503-8264 Revistas da Max Foods Comunicação e Editora

PANIFICAÇÃO BRASILEIRA (mensal - padarias, confeitarias, supermercados com padarias, indústrias de pães e bolos e correlatos)I MERCADO SORVETEIRO (mensal - sorveterias artesanais, semi industriais, industriais e similares) I CONFEITARIA BRASIL (mensal - confeitarias artesanais, semi industriais, industriais e similares)I CAFETERIA & CIA (mensal - cafeterias, coffee machine e correlatos) I LOJAS DE CONVENIÊNCIAS & EMPÓRIOS ( lojas de conveniências, empórios, mercearias, hortifrúti e outros) I BARES & CIA (mensal - bares, pubs, botecos e outros) I REFEIÇÕES COLETIVAS & CATERING (bimestral – refeitórios industriais e sociais, catering e similares) I BUFFET & EVENTOS (mensal – buffets, feiras, congressos, inaugurações, etc) I PADARIA DO MESTRE (padarias e profissioniais) I CEREALTEC (bimestral - toda a cadeia de transformadores de trigo, aveia, centeio, cevada,etc) I PASTELARIA & ROTISSERIA (mensal - pastelarias, rotisserias e similares) I PIZZARIA & OUTROS (mensal - pizzarias, creperias, tapiocarias, wraperias e outros) I HOTÉIS & RESTAURANTES (mensal - hotéis, pousadas, spas, restaurantes e similares).

PRINCIPAIS PRÊMIOS

PRÊMIOS REGIONAIS Melhores Padarias, Confeitarias, Sorveterias - Padeiros, confeiteiros e Gelatiers.

sumário

Prêmio Melhores Padarias do Brasil - outorgado pela Revista Panificação Brasileira .................................................................................... 08

Informe - Emulzint lança mistura neutra à frio para o preparo de salgados e doces fritos nas padarias ....................................10 CONVÊNIO SEBRAE – ABIEPAN: EVOLUÇÃO E PRIMEIROS RESULTADOS .................................................................... 16

INFORME Prática klimaquip ........................................................ 26

ABIP realiza sua 70ª Convenção em Fortaleza ........................ 34 Encontro Mundial de Chefs ........................................................... 36 Conheça as propriedades do trigo e seus benefícios como alimento ................................................... 44 A História da Panificação Brasileira - Autor Augusto Cezar de Almeida .......................................................................................... 50 Inverno aumenta a procura de bolos em 30% ......................... 52 capa: produção Inovação anúncio Festpan - Dia do Panificador

informe Emulzint

Emulzint lança mistura neutra à frio para o preparo de salgados e doces fritos nas padarias A indústria holandesa de ingredientes para panificação acaba de colocar no mercado nacional uma base sem tempero, que permite ao padeiro dar o seu toque à receita, aliando praticidade e segurança.

informe Emulzint É de se imaginar como o dia a dia de uma padaria é corrido: os pães quentinhos precisam sair de hora em hora e a vitrine de salgados, bolos e guloseimas precisa sempre estar abastecida com produtos frescos. É um operacional trabalhoso. Pensando em facilitar, cada vez mais, a rotina de quem trabalha neste ambiente de panificação, a Emulzint, do grupo holandês Zeelandia, acaba de lançar um produto inovador: a mistura pronta Zeelandia Base Massas Fritas, uma solução prática e versátil para o preparo de salgados e doces fritos.

“A base neutra da mistura permite a produção de doces e salgados sequinhos, com massa macia e casca crocante, tornando-a extremamente versátil. É a primeira mistura do mercado que permite a produção de doces fritos, como churros. A base ainda alia a praticidade com a possibilidade de customizar as receitas, justamente por ser uma base sem tempero”, explica Gumercindo Dal’Acqua, Chef Pâtissier da Emulzint. Além do padeiro poder dar seu toque especial, outra vantagem da Zeelandia Base Massas Fritas é a segurança de não precisar cozinhar a massa.

“No preparo artesanal das receitas fritas é necessário escaldar a massa. Com mistura pronta da Emulzint, eliminamos essa etapa, pois o processo à frio é mais prático e mais seguro”, complementa Gumercindo. A mistura instantânea também é ideal para quem trabalha com máquinas de modelar salgados, uma vez que, com o Zeelandia Base Massas Fritas, não é necessário esperar o resfriamento da massa para sua modelagem, agilizando o processo. Além disso, é possível congelar os salgados sem empanamento e já empanados, facilitando o abastecimento das vitrines nas padarias. Acesse o site www.emulzint.com.br (serviços/catálogos virtuais) e confira receitas inéditas que podem inspirar padeiros e confeiteiros

convênio

CONVÊNIO SEBRAE – ABIEPAN: EVOLUÇÃO E PRIMEIROS RESULTADOS Desde a publicação pelo Ministério do Trabalho e do Emprego - MTE da Portaria nº 3214 em 08 de junho de 1978, todas as Máquinas e Equipamentos fabricados no Brasil, devem obrigatoriamente atender os preceitos da Norma Regulamentadora 12 (NR 12). Com o desenrolar dos tempos e com a evolução tecnológica, o MTE e seu braços de Auditoria e Fiscalização entenderam que o texto em vigor da NR 12 tornou-se ineficaz não atendendo às exigências atuais de segurança. Complementarmente, notou-se que o aumento das ocorrências de acidentes laborais que aconteciam com operadores e usuários de Máquinas e Equipamentos deveria ser encarado como um problema a ser tratado com urgência.

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convênio Para tanto, a partir do ano de 2007 foi constituída a CNTT - Comissão Nacional Tripartite Temática da NR 12 para se dedicar ao estudo da atualização da NR 12. Esta é formada por três partes:  bancada Governamental;  bancada Laboral, constituída por representantes de entidades de classe dos trabalhadores;  bancada Patronal, constituída por representantes de Confederações Patronais de classe, e que devem representar os diversos setores de fabricantes de Máquinas e Equipamentos. O objetivo do modelo de representação tripartidária é o de conseguir equilíbrio nas decisões, não permitindo que se elaborem textos que venham a privilegiar ou prejudicar alguma das partes e é considerada pela Organização Internacional do Trabalho - OIT a mais avançada e democrática prática de negociação coletiva. Na CNTT cabe à bancada Governamental dar o tom de equilíbrio e arbitrar as contrariedades de pontos de vista. A partir da sua constituição, a CNTT se dedicou a elaborar um texto para a NR 12, totalmente revisado que levasse em consideração o novo momento tecnológico e as exigências de segurança compatíveis com esta nova realidade. O texto elaborado, é constituído por um corpo básico e por um conjunto de anexos que, além de outras finalidades, tem o propósito de estabelecer requisitos técnicos de segurança específicos para máquinas e equipamentos de uso tradicional em alguns setores produtivos. Trazendo a CNTT para o âmbito de atuação da ABIEPAN, foi criado dentro do texto revisional

convênio da NR 12, um Anexo específico para Máquinas e Equipamentos para Panificação e Confeitaria extremamente detalhado e dirigido para as sete principais máquinas que se empregam no setor: Amassadeiras, Batedeiras, Cilindros, Modeladoras, Fatiadeiras, Laminadoras e Moinhos para farinha de rosca. No final do ano de 2008, representantes da ABIEPAN passaram a participar da CNTT defendendo as posições patronais na redação do Anexo de Máquinas para Panificação e Confeitaria. Após mais de três anos de trabalho, em julho do ano de 2010, o texto revisional que emergiu da CNTT foi enviado à Consulta Publica por um período de sessenta dias para que neste período a sociedade pudesse se manifestar com sugestões de inclusão, alteração ou supressão de partes. Finalmente, em 17 de dezembro de 2010 o Ministério do Trabalho e Emprego publicou a Portaria nº 197 com texto da NR 12 revisado pelo consenso da CNTT e após o estudo de todas as propostas recebidas na Consulta Nacional. O Anexo VI – Máquinas para Panificação e Confeitaria foi uma das partes mais trabalhadas na revisão da NR 12 e exigiu dos fabricantes destes equipamentos um detalhado estudo, devido às grandes alterações que deveriam ser feitas em seus projetos de fabricação de máquinas. Esta profunda alteração exigiu que a entidade de classe dos fabricantes de Máquinas e Equipamentos para Panificação e Confeitaria (ABIEPAN) buscasse caminhos para auxiliar seus parceiros associados a entender e atender os preceitos da nova NR 12. Complementarmente, se verificou a necessidade de criar condições objetivas que permitissem aos fabricantes a segurança tecnológica necessária para desenvolver seus projetos e para fabricar seus produtos e, além disto, se observou ser necessário dar aos usuários a segurança necessária para realizar seus investimentos. Para tal, um dos caminhos encontrados foi o de elaborar um conjunto de Normas Técnicas para as máquinas do Anexo VI que tivessem em seu texto normativo as exigências da NR 12. Foi a partir desta premissa que a ABIEPAN procurou o SEBRAE para propor uma parceria no grande trabalho que estaria à frente que seria de construir um compilado normativo para todo o setor de panificação que atendesse as exigências legais que entraram em vigor por meio da publicação da NR 12. O SEBRAE prontamente atendeu a ABIEPAN a abriu negociação para elaborar um Convênio de Cooperação, visto que o setor de panificação (mais de 65.000 padarias no Brasil) é constituído maciçamente por Micro e Pequenos Empresários (mais de 90% das padarias no Brasil são Micro ou Pequenas empresas – fonte ABIP). Em 22/10/2013 o SEBRAE e a ABIEPAN assinaram o Convênio nº 87/2013, que entre outros pontos proporciona a criação de corpo normativo constituído de doze Normas Técnicas, todas elas dirigidas para o setor de Panificação e Confeitaria, contendo em seus textos a visão das exigências da NR 12. O objetivo final do projeto normativo é o de criar uma base para um programa de certificação de produtos, apoiado nas Normas Técnicas elaboradas e que ao seu final, estando estas máquinas certificadas, darão ao consumidor dos equipamentos a certeza de adquirir produtos que atendam as exigências legais. Para se elaborar as Normas Técnicas foi criada na Associação Brasileira de Normas Técnicas ABNT uma Comissão de Estudos, a CE 004:019.002 – Comissão de Estudos de Máquinas para Panificação no âmbito do CB 004 – Comitê Brasileiro de Máquinas e Equipamentos Mecânicos.

feira Para produzir resultado equilibrado buscando atender os anseios da sociedade, esta Comissão de Estudos - CE é constituída por usuários e seus representantes, por fabricantes e por participantes indicados por instituições neutras. Os participantes desta CE se reúnem mensalmente em ambiente democrático gozando de ampla liberdade para expor suas opiniões e experiências. Assim, devido a este procedimento aberto, o conteúdo destas normas não contém, em momento algum, o propósito de privilegiar os fabricantes ou os usuários. Esta Comissão se reúne há mais de três anos e a partir do resultado do seu trabalho, a ABNT já publicou as seguintes Normas Técnicas: 1) ABNT NBR 15743 – AMASSADEIRAS – REQUESITOS DE SEGURANÇA E HIGIENE; 2) ABNT NBR 15735 – BATEDEIRAS PLANETÁRIAS - REQUESITOS DE SEGURANÇA E HIGIENE; 3) ABNT NBR 13865 – CILINDRO SOVADOR – REQUISITOS DE SEGURANÇA E HIGIENE; 4) ABNT NBR 15853 – MODELADORAS DE PÃO - REQUESITOS DE SEGURANÇA E HIGIENE; 5) ABNT NBR 16542 – MOINHO PARA FARINHA DE ROSCA - REQUESITOS DE SEGURANÇA E HIGIENE; 6) ABNT NBR 16543 – FATIADEIRAS DE PÃO - REQUESITOS DE SEGURANÇA E HIGIENE; 7) ABNT NBR 16557 – LAMINADORAS DE MASSA - REQUESITOS DE SEGURANÇA E HIGIENE. Outros três projetos de Normas Técnicas, Cilindro Laminador, Divisora Volumétrica e Boleadora (incluindo a Divisora Boleadora) tiveram seus textos encerrados e aprovados pela CE e estes projetos de normas foram enviadas à ABNT para que esta instituição as encaminhe para consulta nacional e em seguida as publiquem. Ainda faz parte do trabalho em andamento a elaboração de mais duas normas técnicas: 1) Formadora e recheadora de salgados e doces; 2) Laminador de massa de pizza. A publicação deste conjunto de Normas Técnicas, aliada à formalização de um programa de certificação de equipamentos, será uma grande conquista do público consumidor destes equipamentos, em sua grande maioria constituído por Micro e Pequenos Empresários que terão a certeza que estarão comprando equipamentos de alta qualidade e que atendam as exigências legais. Esta nova condição técnica e legal proporcionará para a totalidade dos empresários do Setor tranquilidade financeira e segurança legal por saber que, ao adquirir seu equipamento, ele estará lhe propiciando melhor produtividade e atendendo a todas as exigências estabelecidas pela legislação vigente. Sobre a ABIEPAN: A Associação Brasileira das Indústrias de Equipamentos, Ingredientes e Acessórios para Alimentos (ABIEPAN), foi criada em 1988, por empresários do setor que viram a necessidade de se reunir para tratar dos problemas inerentes ao mercado, traçar estratégias para que as empresas pudessem obter melhores resultados, visando o desenvolvimento e à modernização da produção e das atividades de comércio exterior.

informe - Prรกtica Klimaquip

PRÁTICA KLIMAQUIP marcam presença na 29 edição da SUPER RIO EXPO FOOD 2017, com lançamentos e sua completa linha de produtos e soluções para padarias, confeitarias, cafeterias, supermercados e lanchonetes.

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A equipe técnica da Prática Klimaquip realizou demo produção de diversos produtos que

onstrações e funcionalidades dos equipamentos na e foram degustados pelo público.

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ão ideais para a finalização na nte do balcão, pois contam com sign inteligente e modelos que iam de compactos a industriais de grande porte.

Os equipamentos de panificação Prática são ideais para o pré-preparo das massas em grande escala nas Centrais de Produção.

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convenção

ABIP realiza sua 70ª Co

“Trata-se de um marco histórico para a Associação Brasileira da Indústria da Panificação e Confeita encontro, que será realizado de 14 a 17 de junho, em Fortaleza, CE, marca um trabalho de continuidade

“A panificação tem enorme contribuição socioeconômica, seja pela movimentação de negócios (R$ o presidente da Abip. E a convenção da entidade é o ponto alto de suas atividades institucionais, além de José Batista de Oliveira.

O presidente da Abip destaca o fato de a convenção estar sendo realizada justamente no momento segundo maior canal de distribuição de alimentos do país – terá participação estratégica neste processo.

Assim, no evento deste ano, estão previstas diversas atividades, como o Luau com DJ, na Barraca

No dia seguinte, 15 de junho, será organizado um jantar, com direito a show de humor, no Hotel Ma Indústrias do Ceará (FIEC). Haverá serviço de translado (hotel/FIEC/hotel) e a noite será reservada à FES A agenda do sábado, 17/ de junho, é livre, havendo serviço de translado para o Beach Park.

Outro destaque da convenção será a realização de palestras com especialistas. Estão programadas duas deputados federais Luiz Carlos Hauly e Jorginho Melo; e “Reforma da Previdência/ Trabalhista / Lei da Marcos Borges.

Mais informações: www.abip.org.br e www.facebook.com/abipanificacao/

onvenção em Fortaleza

aria (Abip)”, comemora o presidente da entidade, José Batista de Oliveira. De fato, a realização do e de integração do segmento – um dos pilares da economia brasileira.

$ 87,24 bilhões em 2016), seja pelo número de empregos gerados (800 mil e 1,8 milhão indiretos)”, diz e ser um momento de intercâmbio de idéias e tecnologias, congraçamento e integração do setor, afirma

o em que a economia brasileira dá sinais de retomada, lembrando que a panificação brasileira – o

a Guarderia Brasil, que será realizado dia 14 de junho, na Praia do Futuro (incluso jantar e bebidas).

areiro. O dia 16 de junho está reservado para a realização de palestras técnicas, na Federação das STPAN 2017 – Jantar da panificação do Ceará.

s palestras de grande interesse para o segmento: “Reforma Tributária Simples”, proferida pelos a Terceirização”, conduzida pelo Gerente Executivo na Confederação Nacional da Indústria CNI, Dr.

Chef Luiz Farias, responsá pela organização do even internacional que congreg renomados e destacados che Brasil e do exterior.

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trigo

Conheça as propriedades do trigo e seus benefícios como alimento Nutricionista explica que o grão e seus derivados podem ajudar no controle do peso e na redução dos riscos para diversas doenças Utilizada para o preparo de pães, massas, bolos e biscoitos, a farinha de trigo vem ganhando destaque no equilíbrio das dietas. Por ser um cereal rico em carboidrato, os alimentos à base de trigo são nossas principais fontes de energia, atuam na prevenção de diversas doenças e ainda fornecem vitaminas e minerais essenciais para o bom funcionamento do organismo. Em falta, resultam em cansaço, fadiga muscular, alteração do sono, câimbras e perda de massa magra. De acordo com a nutricionista da Associação Brasileira da Indústria do Trigo (ABITRIGO) e presidente da Associação Paulista de Fitoterapia (APFIT), Vanderli Marchiori, o grão e seus derivados devem ser consumidos diariamente. “Estes alimentos são fundamentais para a fabricação de serotonina – um neurotransmissor que garante a sensação de bem-estar, reduz a ansiedade, regula o humor e o apetite, e ainda ajuda a combater a enxaqueca –, além de conter minerais e outros nutrientes”. O processo de moagem do grão dá origem a uma proporção de, em média, 75% de farinha e 25% de farelo de trigo. No mercado há uma grande variedade de farinhas refinadas brancas e amarelas (especiais), integrais (grossa e fina), farelo, fibra, gérmen, além dos pães, massas, e outros produtos à base do cereal. Conheça as diferenças, propriedades e benefícios do trigo e de cada tipo de farinha na alimentação: Farelo – fonte de fibras insolúveis, vitaminas do complexo B, zinco e potássio, entre outros minerais, o farelo de trigo acelera o trânsito intestinal e ajuda a reduzir o risco para de câncer nesta região do organismo. Gérmen – também conhecido como o embrião do grão, comercializado na forma de farelo ou óleo, é considerado uma excelente fonte de vitamina E, nutriente antioxidante que auxilia no combate aos radicais livres e contribui na redução do envelhecimento dos vasos sanguíneos, o que proporciona uma maior longevidade do sistema circulatório. Rico em vitaminas do complexo B, em especial a B1 ou tiamina, que é fundamental na metabolização da glicose, em especial para os diabéticos. Endosperma – localizado na parte intermediária do grão, entre o farelo e o gérmen, é utilizado como base para fabricação da farinha de trigo e está presente nas receitas de massas, pães, bolos e biscoitos. Atualmente, a tradicional farinha é encontrada em nos mercados em várias versões, por exemplo com a adição de fermento, orgânica, entre outras. Farinha de trigo branca – considerada uma das principais bases da alimentação dos povos em todo o planeta, é indicada para ser consumida no dia a dia, pois contribui para a digestão e manutenção da boa forma. Fonte de carboidratos, também ajuda a espantar a insônia e a ansiedade, aumenta a capacidade de concentração e a disposição física, reduz o risco de doenças coronárias, mantêm a ﬂora intestinal saudável e controla os níveis de colesterol. Farinha de trigo integral – obtida pelo acréscimo do farelo à farinha branca, ou extraída no início do processo de moagem, além de ser fonte fibras, possui altos teores de vitaminas, sais minerais e proteínas, fatores que ajudam a reduzir o estoque de gordura no abdômen e diminuir os riscos de doenças cardíacas. A nutricionista também explica que as farinhas podem ser enriquecidas com ingredientes como ferro e ácido fólico, tornando os alimentos ainda mais saudáveis e nutritivos.

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confeitaria

Inverno aumenta a procura de bolos em 30% Frio aumenta a procura por bolos caseiros e é aliado das franquias do segmento Um bolo quentinho aquece a casa, o paladar, os corações e é uma opção perfeita para driblar o frio do inverno! A queda de temperatura nos termômetros tem efeito proporcionalmente contrário para as redes de franchising de bolos. Na Bolos da Cecília (http://www.bolosdacecilia.com.br/), por exemplo, pode-se notar uma crescente busca por bolos caseiros. A rede tem expectativa de crescimento de 30%. Para atender a demanda, as unidades franqueadas preparam-se qualificando ainda mais a mão de obra de produção, treinando a equipe de vendas e aumentando a quantidade de insumos em estoque.

“Frio combina com bolo. Temos bolos caseiros artesanais de diversos sabores o dia todo, todos os dias e, durante o inverno, muitos consumidores optam por agendar um horário para retirar o bolo, assim levam para casa e comem enquanto ainda está quente”, conta Fernando Mattos, sócio diretor da rede. “Também temos um espaço café que ganha destaque nessa época do ano. O bolo com café no fim da tarde ou logo após o almoço faz bastante sucesso”, completa. A rede de franchising Bolos da Cecília oferece um modelo de negócios 2 em 1, com venda de

confeitaria

varejo de bolos artesanais tipicamente caseiros, além de cafés gourmet Santa Monica, sempre prezando pela qualidade do atendimento e dos produtos comercializados. Além disso, também é possível encontrar nas lojas bebidas em geral, sorvetes e salgados. Com a variedade no cardápio, os franqueados têm maior lucro, já que têm mais de uma forma de faturar: com o bolo comprado e retirado na hora, mas também com o bolo em pedaços e demais produtos para serem consumidos no local. Também são comercializados bolos inteiros ou pedaços dos sabores: aipim, banana, cenoura, fubá da Cecília, fubá com erva doce, laranjeira, limoeiro, maracujazeiro, cappuccino, chocolate ao leite, coco, formigueiro ﬂocado, maçã entre outros. A rede de franchising Bolos da Cecília tem lojas em São Paulo, Rio de Janeiro, Paraná e Distrito Federal. Confira a unidade mais próxima de você pelo site: http://www.bolosdacecilia.com.br/onde-estamos.html Sobre Bolos da Cecília: Resultado da paixão de Cecília Victório pela cozinha, a Bolos da Cecília (http://www.bolosdacecilia.com.br/) foi criada em 2013, sendo a primeira rede de franchising a oferecer o Bolo de Churros. Pensando em unir as famílias em volta da mesa para lembrar os sabores e valores da infância, oferece o verdadeiro bolo caseiro, produzidos de forma totalmente artesanal. Outro diferencial da rede são os bolos vendidos em pedaços, que podem ser consumidos com variados tipos de café e refrigerantes, além de salgados e sorvetes que são vendidos no local.

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VENDEDORES - DISTRIBUIDORES – REPRESENTANTES ASSISTENTES TÉCNICOS DONOS DE PADARIAS E CONFEITARIAS ATENDENTES (PADARIAS E CONFEITARIAS) PADEIROS E CONFEITEIROS INSTRUTOR / COORDENADOR Augusto Cezar de Almeida , Engenheiro químico, pós graduado e MBA (marketing e competividade empresarial). Outros cursos no Brasil e exterior. Atuação: Pesquisa, Assistência Técnica, Marketing e Vendas. Grupos Bunge e J.Macedo, Eurogerm do Brasil, Prozyn, Granotec do Brasil, Perfecta Equipamentos. Consultorias em várias empresas. Autor de 11 livros.

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