EDIÇÃO 10
| Cannoli de Gelato | Pastelaria com 34 Sabores| | Você Tira Proveito da Tecnologia Baseada em Dados no seu Negócio? | Revista Pastelarias & Rotisserias - 1
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Atuamos no FOOD SERVICE a mais de cinco anos com a REVISTA O EMPREENDEDOR FOOD SERVICE. Em nova fase estamos trabalhando especificamente os OPERADORES/NEGÓCIOS do Food Service. As padarias, pontos quentes, pequenas fabricas de pães e bolos, empresários e profissionais recebem destaque, atenção e conteúdo mais diversificado.
Pastelaria & Rotisseria - Delícias ! Nova edição rica em novidades ! Começamos com a matéria: Você Tira Proveito da Tecnologia Baseada em Dados no seu Negócio? Pergunta perinente para os dias atuais, onde as pessoas “comem” informações a cada segundo. Ficar fora do mundo virtual é quase impossivel. Outra matéria que vai lhe ser útil é a Pastelaria que trabalha com34 sabores, num menu criativo e recheado. Mirna Ribeiro estará em São Paulo. Receitas e novidades dos fornecedores para incrementar seu negocio e aumentar o faturamento e a rentabilidade. Sua pastelaria e rotisseria podem entrar em contato com os fornecedores anunciantes para adquirir os melhores produtos e serviços do mercado. Trazemos para você a oportunidade de participar gratuitamente do SHOW DE TENDÊNCIAS que acontecerá nos dias 17 e 18 de maio no SENAI ALIMENTOS - marque na sua agenda. Acompanhe nossas revistas no issuu.com/maxfoodsrevistas . Boa leitura
Augusto Cezar de Almeida Neto Diretor Max Foods Multi Negócios 4 - Revista Pastelarias & Rotisserias
Diretor Augusto Cezar de Almeida Neto PARA ANUNCIAR 11.2507-3916 Marketing: marketing@maxfoods.com.br Publicidade: J.C Antonelli Circulação: anuncie@maxfoods.com.br Internet e Mídia Digital: Alan Jordão Operações: Monica Awada Direção de arte Renata B.Almeida Financeiro: financeiro@panificacaobrasileira.com.br Apoios Rio de Janeiro: datafoods@maxfoods.com.br Nordeste: Alexandre Santana Eventos premiacoes@maxfoods.com.br
Redação e correspondência São Paulo: Rua Charles Spencer Chaplin, 315 – conj. 2 – Morumbi – CEP 05642-010 Edições anteriores: ligue 11.2507.3916 Distribuição nacional Acesso edição digital gratuita issuu.com/maxfoodsrevistas Serviços de assinaturas Ligue 11. 2503-8294 e 2503-8264 Revistas da Max Foods Comunicação e Editora PANIFICAÇÃO BRASILEIRA (mensal - padarias, confeitarias, supermercados com padarias, indústrias de pães e bolos e correlatos)I MERCADO SORVETEIRO (mensal - sorveterias artesanais, semi industriais, industriais e similares) I CONFEITARIA BRASIL (mensal - confeitarias artesanais, semi industriais, industriais e similares)I CAFETERIA & CIA (mensal - cafeterias, coffee machine e correlatos) I LOJAS DE CONVENIÊNCIAS & EMPÓRIOS ( lojas de conveniências, empórios, mercearias, hortifrúti e outros) I BARES & CIA (mensal - bares, pubs, botecos e outros) I REFEIÇÕES COLETIVAS & CATERING (bimestral – refeitórios industriais e sociais, catering e similares) I BUFFET & EVENTOS (mensal – buffets, feiras, congressos, inaugurações, etc) I PADARIA DO MESTRE (padarias e profissioniais) I CEREALTEC (bimestral - toda a cadeia de transformadores de trigo, aveia, centeio, cevada,etc) I PASTELARIA & ROTISSERIA (mensal - pastelarias, rotisserias e similares) I PIZZARIA & OUTROS (mensal pizzarias, creperias, tapiocarias, wraperias e outros) I HOTÉIS & RESTAURANTES (mensal - hotéis, pousadas, spas, restaurantes e similares).
PRINCIPAIS PRÊMIOS
PRÊMIOS REGIONAIS Melhores Padarias, Confeitarias, Sorveterias - Padeiros, confeiteiros e Gelatiers. Revista Pastelarias & Rotisserias - 5
sumário
Show de Tendèncias............................................................................................10 Você Tira Proveito da Tecnologia Baseada em Dados no seu Negócio?...................................................................................................22 Mirna Ribeiro estará em São Paulo......................................................................26 Cannoli de Gelato é novidade na Moscatel Doceria............................................30 Pastelaria com 34 Sabores tem Menu Criativo e até Meio Quilo de Recheio......34 Receita.................................................................................................................38
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TENDÊNCIAS 2018 Edição 95 - 1
Já está disponivel na internet a nova edição da REVISTA PANIFICAÇÃO BRASILEIRA. ÚNICA REVISTA NO BRASIL QUE ATINGE A PANIFICAÇÃO: ARTESNAL, SEMI INDUSTRIAL E INDUSTRIAL.
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Tendênc 5 Eventos no mesmo lugar: • Rodada de Negócio • Aula Show • Palestras • Sebrae Empreendedor • Premiações 17 E 18 DE MAIO DE 2018 8H30 ÀS 20H
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são as tendências em bolos, pães, doces, pizzas, salgados...? ssórios e utensílios devo comprar ara fazer novos produtos?
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rocinar - Augusto Cezar - 11.99101-3902 J.C Antonelli - 11.99346-8057 Armando Taddei - 11.98684-6150 orcomercial@panificacaobrasileira.com.br
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show de tendências
17 E 18 DE MAIO SENAI ALIMENTOS SÃO PAULO/SP
5 Eventos no mesmo lugar: • Rodada de Negócio • Aula Show • Palestras • Sebrae Empreendedor • Premiações
AS TENDÊNCIAS QUE IRÃO DEFINIR O MUNDO DOS BOLOS, SALGADOS, QUITUTES, PIZZAS, PASTÉIS E OUTROS EM 2018 A maior parte do mundo da confeitaria e panificação vai passar pela iba, maior feira de panificação do mundo e pela Europain. E como ficamos no Brasil? Temos as feiras que acontecem no país no segundo semestre. Com certeza, muitos brasileiro irão para a iba 2018 na Alemanha e trarão muitas novidades e outros irão para feiras como Fispal, Fipan e Sulserve. Isso é extremamente recomendável. Porém, alguns ficando por aqui carecem de informações rapidamente. Por isso, estamos realizando, em parceria com o Senai São Paulo, PCRT e Sebrae São Paulo, o Show de Tendências.
PCRT Consultoria 10 - Revista Pastelarias & Rotisserias
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O futuro em 2018 traz não apenas alívio, mas também anima, porque é um ano muito promissor. Haverá novos experimentos e explorações, e tendências que desfrutamos no ano passado continuarão. Por exemplo, a CIMAPI é uma das empresas que já garantiram presença no evento. A CIMAPI além da vendas de seus produtos no ESPAÇO DOS FORNECEDORES, apresentará nas AULAS SHOWs como utilizar as ultimas novidades da empresa na confecção de novos produtos que estão dentro do cenário de TENDÊNCIA. Ainda citando a CIMAPI, teremos palestra sobre COMO IMPLANTAR NOVOS PRODUTOS E LUCRAR MAIS. Também teremos palestras ministradas pelo SEBRAE SP, onde os empreendedores poderão visualizar os caminhos de apoio para o seu negócio. Outra entidade que dará sua importante contribuição, será o SENAI BARRA FUNDA. Além de participar como parceiro do evento, cedendo os espaços, estará ministrando palestras sobre O PAPEL DO PROFISSIONAL QUALIFICADO NA LUCRATIVIDADE. O que VOCÊ encontra no local: ENCONTRO COM FORNECEDORES
show de tendências Espaço os as empresas estarão comercializando diretamente com os empresários. Muitos produtos poderão ser adquiridos no proprio local.
RODADA DE NEGÓCIOS
Também teremos empresas que estarão trazendo pequenos equipamentos destinados à aqueles que querem aumentar a produtividade: maquinas de coxinhas, fornos de pequeno porte, batedeiras,etc. Claro, essse fornecedores poderão dar informações sobre outros produtos e serviços que vão de encontro com a necessidade do empresário. Para agendar horário, mande email para: showdetendencias-rodada@maxfoods.com.br AULA SHOW O utensílios, acessórios, materia primas, etc que é apresentado pelo principais fornecedores serão acompanhados de aula show, dessa forma facilitando a implantação na sua empresa.
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NO CENTRO DO SEU UNIVERSO! Extremamente único. Uma galáxia inteira de variedades, com seu sucesso escrito nas estrelas.
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Todas as experiências de classe mundial, como o Campeonato Mundial de Padeiros e Pastelarias e iba.OKTOBERFEST
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Munique FEIRA LÍDER MUNDIAL PARA PANIFICAÇÃO, CONFEITARIA E LANCHES
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Não bastasse a “aula show”, o visitando do evento poderá participar de palestra onde serão apresentados as formas de produzir-comercializar, com as etapas e importancia das embalagens, sistema de vendas, marketing e outros. ESPAÇO SEBRAE O SEBRAE SP estará com o carro-escritório para você conversar diretamente com um consultor. Será um grande oportunidade de obter informações dos formatos de serviços do SEBRAE e de colher dicas. PRÊMIO O espaço do auditório será palco de diversas premiações: PRÊMIO MELHORES PIZZARIAS DO BRASIL PRÊMIO MELHORES TAPIOCARIAS DO BRASIL PRÊMIO MELHORES PASTELARIAS DO BRASIL PRÊMIO MELHORES ROTISSERIAS DO BRASIL PRÊMIO MELHORES CAFETERIAS DO BRASIL Essas categorias de empresas serão reconhecidas - valorizadas e premiadas. A frente dessas premiações estão a Max Foods Comunicação Empresarial e Editora e o Instituto Datafoods. Com a experiências nas premiações MELHORES PADARIAS DO BRASIL e MAIORES & MELHORES FORNECEDORES DA PANIFICAÇÃO BRASILEIRA, por mais de 10 anos, o sucesso está garantido. Caso queira inscrever sua empresa em uma dessas categorias envie email para: showdetendencias@maxfoods.com.br Titulo - PREMIAÇÕES Também serão premiados os profissionais: 14 - Revista Pastelarias & Rotisserias
show de tendĂŞncias
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Boleiras, salgadeiras, pizzaiolo, padeiro e confeiteiro. Para inscrição enviar email para : showdetendencias@maxfoods.com.br Titulo - PREMIAÇÕES PROFISSIONAL
ISTO É O QUE TEM DE BOM PARA 2018. TENDÊNCIAS Auge dos produtos porcionados x saudáveis A popularidade dos produtos em formatos diversos parece seguir o mercado aquece os consumidores buscam novidades e indulgências. Na outra mão, os produtos saudáveis continuam em alta. Como conciliar essas duas tendências? A mudança do clima do consumo está esquentando as coisas. A mudança do clima está afetando muitas coisas: o temor estimulou dos problemas de saúde e estética ditam regras e criam mitos. A adotar práticas ecológicas nas empresas e produtos é outra tendências ? A ‘experiência de luxo’ para produtos de confeitaria e panificação As degustações atraem com novas maneiras de apreciar estando relacionas com a experiências e situações especiais. Outras novidades que acontecerão no SHOW DE TENDÊNCIAS: Museu da Panificação - TV PANIFICAÇÃO BRASILEIRA -BOOKSTATION - vendas de livros
FIQUE POR DENTRO DO MERCADO E APROVEITE E DEIXE SEU LIKE!
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/PANIFICACAOBRASILEIRA /CONFEITARIABRASILEIRA
show de tendências
Revista Panificação Brasileira As mais recentes edições da Revista foram distribuídas aos panificadores presentes. Reconhecida pela sua linha editorial direcionada as tendências, novos conceitos, aprimoramento e crescimento das empresas do setor de panificação e confeitaria, a Revista Panificação Brasileira, outorga o Prêmio Melhores Padarias do Brasil e também sua verão regional, Melhores Padarias do Nordeste.
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TV PANIFICAÇÃO BRASILEIRA Estreando como um Canal de informações diferenciado e atualizado. Para Renata Barbosa de Almeida, responsável pela área de marketing da Max Foods Multi Negócios, “a TV PANIFICAÇÃO BRASILEIRA é uma forma de trazer o “novo” para a panificação brasileira”.
Feito por quem conhece do assunto Assista no site maxfoods.com.br e no Youtube
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show de tendĂŞncias
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show de tendências No intuito a que se propõe o MUSEU, os painéis foram doados para a V EXPOPÃO, feira de panificação que acontece na cidade de Campina Grande, na Paraíba.
Desde o ano 1989, atuando na Santista Alimentos (hoje Bunge), Augusto Cezar de Almeida lançou a proposta da criação de um museu da panificação. A insistência e persistência levou a anos seguintes a indicar um espaço no Moinho Porto Alegre para tal destinação. O tempo correu e isso não concretizou. Esse ano o sonho e desafio se concretizam com o lançamento do MUSEU DA PANIFICAÇÃO BRASILEIRA, que ficará acomodado no site da revista Panificação Brasileira e nas versões físicas. Dessa forma, temos o MUSEU DA PANIFICAÇÃO BRASILEIRA estreando com 30 painéis durante o PRÊMIO AMSTEL MELHORES PADARIAS DO BRASIL. O local como pode ser visto na foto foi altamente alinhado com as peças produzidas pela designer Renata Barbosa de Almeida. O livro A História da Panificação Brasileira – a fantástica história do pão e da evolução das padarias no Brasil, de autoria do Augusto Cezar de Almeida, foi base para o conteúdo dos painéis. Importantes empresas investiram no projeto garantido o sucesso no evento. Ireks, Lesaffre, Adimix, iba (feira internacional de panificação), 8 Cria.
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negócio *por Miguel Carbone
VOCÊ TIRA PROVEITO DA TECNOLOGIA BASEADA EM DADOS NO SEU NEGÓCIO? A transformação digital está em curso. Algumas empresas estão preparadas de verdade, mas há muitas marcas que fingem saber para onde ir, mas não têm a menor ideia do que fazer com uma quantidade cada vez maior de dados acumulados, e uma massa absurda que sequer notou a nova realidade tecnológica e empresarial que estamos vivendo. Como
consultores de
tecnologia de empresas dos mais diversos portes e setores, já vimos de tudo. Chamam a atenção aquelas que são muito organizadas, tradicionais, mas que simplesmente estão com seus dados abandonados, dispersos, bagunçados. Na era do “Data First”, isso é pouco ou nada recomendável. Mas há empresas que possuem dados bem estruturados, separados, limpos e atualizados, mas não sabem o que fazer com eles ou como extrair o que é relevante de seus bancos para alavancar as vendas. Têm a oportunidade de, com análise criteriosa e tecnologias adequadas, fazer mais e novos negócios. Entretanto, estão estagnadas por pura falta de conhecimento, enterrando possibilidades promissoras. Com a ajuda de especialistas em dados e soluções específicas, fica mais fácil entender onde estão os
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silos de informações relevantes. Depois de sanear, enriquecer os dados, e entender quais são os objetivos e respostas desejadas pela empresa, é possível levantar insights descritivos, preditivos, prescritivos e cognitivos para ampliar os negócios e agregar inteligência a todas as negociações, sejam de produtos ou serviços. E o melhor é que isso não requer altíssimos investimentos ou loucuras. Com a crescente importância da tomada de decisões baseadas em dados, assertividade, foco, agilidade e contar com pessoas e plataformas corretas são atitudes fundamentais para ser bem-sucedido. Dados em ordem e perguntas corretas farão toda a diferença para que a transformação digital aconteça de fato. A partir daí, soluções cada vez mais demandadas, mas que parecem quase inalcançáveis, como as que utilizam tecnologias como inteligência artificial (como os chatbots), IoT, blockchain e outras serão meras decorrências de uma organização bem vocacionada para o mundo novo que está batendo à porta e pedindo para entrar. Quem não abrir agora, pode achar ser tarde demais em pouco tempo...
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PRÊMIO MELHORES PAD
A premiação mais valorizas alcança NOVAS FO • Indicação pelos CONSUMIDORES indicam três marcas de produtos
• Indicação pelas padarias indicam três fornecedores de pro • Indicação pelos fornecedores indicam as melhores padarias em
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DARIAS DO BRASIL 2018
sa da Panificação Brasileira ORMAS de indicação que compra na padaria indicada.
odutos / serviços. suas áres de atuação.
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hábitos saudáveis
MIRNA RIBEIRO ESTARÁ EM SÃO PAULO DE 17 A 19 DE MARÇO A natural chef estará ministrando cursos e atendendo a imprensa especializada em alimentação e hábitos saudáveis Pela primeira vez na capital paulista, a natural chef Mirna Ribeiro dá continuidade à sua turnê 2018. Com a agenda de cursos fechados de 17 a 19 de março, ela estará apresentando seu cook show e atendendo aos jornalistas especializados. Acostumada a uma alimentação vegetariana desde a infância, ela desenvolveu receitas práticas e saborosas que proporcionam vitalidade, disposição,
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hábitos saudáveis saúde, além de preservar os animais da exploração humana e do abate. Para Mirna, o hábito da alimentação saudável vem de berço e este é um tópico em destaque durante as consultorias que ela faz: “Chega a ser engraçado, porque muitas vezes sou chamada para cuidar da alimentação dos filhos e acabo cuidando dos pais”, conta sorrindo, pois não adianta querer mudar o hábito alimentar só das crianças. “Não adianta você querer que seu filho coma brócolis se você estiver com o prato cheio de batata frita”, ela explica. Ministrando palestras, cook shows, partilhando experiências e criando receitas, Mirna tem como objetivo transformar os hábitos alimentares e o estilo de
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vida das pessoas. A ideia é que as pessoas tenham liberdade e conhecimento para desenvolverem as próprias receitas, sempre com muito sabor, simplicidade e praticidade, para uma vida mais saudável e feliz, com o mínimo de impacto ambiental. Dentre os temas que aborda em workshops e cursos, destacam-se: “A alimentação e o sono”, “Doces e massas funcionais”, “Salgados sem glúten”, “Sabores da infância” e “Diversificando as proteínas”. Mãe em tempo integral, Mirna adequa sua rotina para cuidar da pequena Malu com suas atividades como natural chef. E dentre estas atividades está a Turnê Mirna Ribeiro 2018 com passagens por Nova Iorque, Fernando de Noronha, Goiânia, entre outras.
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novidades
CANNOLI DE GELATO É NOVIDADE NA MOSCATEL DOCERIA Novidade já pode ser encontrada pelo cliente na doceria instalada em um dos potos mais charmosos do Bixiga
A Moscatel Doceria juntou duas paixões italianas em uma única sobremesa e trará para as estações mais quentes do ano uma novidade deliciosa e refrescante: cannoli com recheio de gelato artesanal feito na casa. Isso mesmo! Você leu certo. Cannoli com recheio de gelato!
Os clientes que procurarem versões mais tradicionais do doce, podem escolher entre os recheios de ricota com limão siciliano, ricota com frutas cristalizadas, creme de pistache, creme de baunilha, creme de chocolate ou doce de leite. Estes saem por R$ 8 a unidade.
Com uma fina massa doce enrolada, os cannoli - sobremesas sicilianas que se destacam pela delicadeza e sabor - são bem populares na Itália e essa nova versão pode ser recheada com gelato de Chocolate Maltado, Pistache, Sorbet de Frutas Vermelhas, entre outros. Cada unidade sai por R$ 10.
A Moscatel Doceria abriu as portas em 2014 e está instalada no número 655 da rua Treze de Maio, no coração do Bixiga.
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pastelaria por portal da serra
PASTELARIA COM 34 SABORES TEM MENU CRIATIVO E ATÉ MEIO QUILO DE RECHEIO P-Tikos se inspirou na fartura do Sul do País e tem mais de 30 pastéis doces e salgados, além de petiscos O pastel é gigante e tão sequinho que parece passar por um processo sofisticado de produção. Mas o segredo mesmo da P-Tikos Pastelaria e Petiscaria é o capricho da família que recentemente abriu as portas no corredor gastronômico da Avenida Bom Pastor. A diferença é clara em relação aos pastéis vendidos por Campo Grande, a começar pelo formato em meia lua, um clássico da região Sul do País, de onde os proprietários trouxeram a inspiração para abrir a pastelaria e petiscaria. No endereço, sobra fartura, principalmente, no recheio, que pesa cerca de meio quilo, independente do sabor pedido. Também não falta criatividade na composição do cardápio, com 34 opções e cheio de pastéis de nomes inusitados. Luiz Antônio de Araújo já era dono de restaurante na cidade. Um amigo viu os pastéis do Sul e deu a idéia, então ele resolveu que precisava de algo diferente. Foi até Santa Catarina, aprendeu os segredos da massa e do tempero do Sul e soltou a originalidade na hora de elaborar o menu. “Lá eles fazem um pastel perfeito. Por isso, fui buscar a inspiração”, justifica. Na parte salgada, o “Dibre da Vaca” é feito de carne nobre em cubos, calabresa e condimentos como pimentão. O Perestroica é incrementado com champinhons, bacon, catupiri, batata palha e pode ser pedido com frango ou na versão bovina. 34 - Revista Pastelarias & Rotisserias
O Bomba Atômica combina calabresa e palmito e o Atração Fatal mescla o brócolis e o bacon. Já para quem aboliu a carne da rotina, a alternativa está no pastel Reino Vegetal. Mas o campeão em vendas é o Mexicano, muito bem recheado com carne apimentada.
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pastelaria
Michael Jackson é um dos 5 sabores doces do menu P-Tikos, uma brincadeira com o ídolo pop, recheado com chocolate branco e chocolate ao leite. O King Kong leva banana e chocolate ao leite. Ainda tem o Pastel Gateau, servido com 1 bola de sorvete. Todos são montados com massa de chocolate, também super sequinha. Os valores saem a partir de R$ 15,90. É um senhor pastel que facilmente substitui uma refeição inteira. Também dá para se esbaldar nas cestas de pastéis com 10 unidades, por apenas R$ 29,00.
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O preço é um super bom negócio no P-Tikos, que vende pastel a partir de R$ 3,50 e também serve espetinho individual por R$ 7,00, com farofa. A comida clássica da cidade, o sobá, também entrou no cardápio, a partir de R$ 15,00. E para acompanhar uma cervejinha, o lugar ainda serve porções de batata frita e frango, com preços entre R$ 13,00 e R$ 22,00. Para beber, a casa oferece sucos, refrigerantes e até uísque ou uma Caipiroska.
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TALHARIM AO LEITE DE COCO INGREDIENTES 1 colher (sopa) de manteiga 200 gramas de presunto picado 1 garrafa de leite de coco (200 ml) 50 gramas de queijo parmesão ralado 300 gramas de macarrão talharim cozido al dente • sal a gosto • pimenta-calabresa a gosto • salsa (ou salsinha) picada a gosto
• Tempere com sal e pimenta a gosto. • Coloque o queijo ralado e misture bem. • Desligue o fogo, salpique a salsinha e a pimenta calabresa por cima. • Despeje sobre o macarrão cozido e sirva imediatamente.
Alex Silva
MODO DE PREPARO • Em uma frigideira, derreta a manteiga e refogue o presunto picadinho.
• Acrescente o leite de coco e deixe cozinhar um pouco.
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