Especialista dá dicas de como escolher um bom azeite de oliva

De acordo com a influenciadora e sommelier em azeites de oliva Chania Chagas, parâmetros como data de envase, composição e origem são os mais importantes ao escolher a marca

Com a proximidade da Páscoa, o azeite de oliva é um dos produtos que entram em evidência no período, afinal, ele é um dos ingredientes principais para o preparo dos tradicionais pratos feitos para as celebrações desta época. Entretanto, com diversas opções disponíveis nas prateleiras, muitas vezes surgem dúvidas de como escolher o melhor azeite de oliva, até porque, o percentual de acidez é apenas um dos pontos, e talvez o menos relevante, que devem ser levados em conta neste momento.

Chania Chagas, sommelier em azeites de oliva e sócia-proprietária do Empório do Azeite, destaca os fatores a serem observados. "Na hora da escolha, o consumidor não deve atentar somente para o percentual de acidez que consta no rótulo. A acidez é um parâmetro físico-químico, o qual demonstra que todas as etapas do processo produtivo do azeite de oliva, da colheita até o seu envase, foram realizadas de maneira adequada, atendendo todos os parâmetros de qualidade. Um bom azeite de oliva sempre apresentará uma acidez baixa, porém não é somente isso que faz dele um produto de qualidade", destaca a especialista e influenciadora.

De acordo com Chania, entre os parâmetros básicos a serem observados na garrafa do azeite de oliva, estão a data do envase, os tipos de azeitonas que compõe o produto, sua origem, a cor da embalagem, se é virgem ou extravirgem e, se possível, testar seu sabor e aroma. Data do envase Diferentemente dos vinhos, quanto mais novo o azeite de oliva, melhor ele é. Procure sempre consumir azeites de oliva frescos, pois isso garante a preservação de suas propriedades.

Composição e origem Os azeites de oliva classificados como extravirgem são os que possuem maior conteúdo de polifenóis, conhecidos por seus benefícios antioxidantes e anti-inflamatórios. Eles são responsáveis por contribuir com certo amargor e picância ao azeite de oliva, dependendo da variedade da azeitona com a qual o azeite de oliva foi elaborado. Como o método de produção está diretamen-

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te relacionado à qualidade, é de grande importância saber a origem e os dados do produtor.

Cor da embalagem É fundamental optar por azeites de oliva que sejam comercializados em garrafas de vidro escuras, pois isso garante que suas propriedades estejam preservadas. O produto não tolera luz, ar e altas temperaturas, assim, o uso de embalagens apropriadas e sua conservação em ambientes frescos evitam sua oxidação.

Azeite virgem e extravirgem Embora ambos os tipos possam ser usados para todos os preparos, o mais indicado é optar pelo azeite extravirgem em pratos crus e já prontos, como saladas, queijos e pizzas, para aproveitar o sabor e aroma que o produto oferece. Já o azeite virgem, tem melhor aproveitamento em pratos quentes, que passarão por cozimento, já que seu sabor é menos acentuado.

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Ainda segundo a sommelier, é importante verificar o aroma e o sabor do produto. Apesar de um azeite de oliva ter o rótulo dizendo "extravirgem", é importante que ele não apresente defeito sensorial, característica decisiva para essa classificação. "Primeiro sinta o aroma. Azeites defeituosos terão odor a vinagre, ou notas rançosas desagradáveis. Em relação ao sabor, o mesmo deve ser herbáceo (verde) no caso de uma colheita de azeitonas mais verdes, ou frutado (doce) no caso de uma colheita mais madura. Diferentes níveis de picância e amargor também podem ser facilmente detectados em uma degustação. Um azeite de oliva extravirgem genuíno não apresenta defeitos no seu aroma e/ou sabor. Quando você provar um azeite, verifique que ele tem consistência fluida e gosto agradável de frutos frescos", destaca Chania. Avaliando todos esses fatores, os azeites da linha Nova Oliva Extravirgem, oferecidos pela Josapar, ganham destaque e preferência dos consumidores ao serem produzidos a partir de oliveiras próprias e importados do Chile. O Azeite Nova Oliva Extravirgem Clássico é extraído das variedades de azeitonas Arbequina e Arbosana e suas notas de amêndoa e alcachofra acompanham uma sensação que lembra o gosto da banana. Seu sabor é levemente frutado, sutilmente herbáceo, terminando com um breve toque picante. Ele pode ser encontrado no e-commerce Armazém Tio João por R$21,90 a garrada de 500ml.

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Outro destaque da marca é o Azeite Nova Oliva Extravirgem Edição Limitada, elaborado a partir das variedades de azeitonas Frantoio, Koroneiki, Arbequina e Coratina, cada uma delas colhida no começo da maturação, preservando assim, um alto teor de polifenóis e antioxidantes. Seu aroma apresenta um tom herbáceo marcante, acompanhado por notas florais e leves toques de tomate e alecrim. Seu sabor possui um frutado de intensidade média, picante e com sensação de amargor em perfeito equilíbrio. O produto também está disponível no Armazém Tio João, por R$39,98 a garrafa de 500ml. Aos que buscam opções orgânicas, o Azeite Nova Oliva Extravirgem Orgânico é um produto 100% natural, livre de pesticidas, herbicidas e fertilizantes. Esse azeite gourmet tem um toque levemente frutado, obtido por meio de azeitonas das variedades Frantoio, Leccino, Coratina e Arbequina, que ainda evidenciam notas de amêndoa madura e tomate. Seu rápido processo de extração a frio, em apenas algumas horas, permite atingir uma acidez máxima de até 0,2%. O produto pode ser encontrado no Armazém Tio João, por R$42 a garrafa de 500ml. Para conferir esses e outros produtos, acesse o site Armazém Tio João e ainda ganhe descontos: http://www.armazemtiojoao.com.br/ .

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Sobre a Josapar

Com uma tradição de qualidade desde 1922 e líder nacional do mercado de arroz, a Josapar possui unidades industriais em Pelotas (RS), Recife (PE), Itaqui (RS), Campo Largo (PR) e Cristalina (GO), e conta com os mais modernos processos de produção. A empresa detém a Certificação FSSC 22000, uma norma internacional de segurança de alimentos reconhecida pela Global Food Safety Initiative (GFSI), para as principais unidades de arroz branco e arroz parboilizado. Além do tradicional Arroz Tio João, a Josapar está presente no mercado com o arroz e o feijão Meu Biju; com a linha SupraSoy, de alimentos em pó à base de proteína isolada de soja; com o Azeite Nova Oliva; e as marcas Soy+, Beleza, Exato, Tio Mingote e No Ponto. Sobre o Armazém Tio João

Recentemente, a Josapar lançou o e-commerce Armazém Tio João, com todos os produtos das suas marcas, para se aproximar de seus consumidores e proporcionar mais vantagens: o cliente recebe 15% de desconto na primeira compra e participa de promoções semanais em todo o site. Para isso, basta acessar a plataforma Armazém Tio João.