REVISTA PIZZARIAS & OUTROS ED. 19

EDIÇÃO 19

EDIÇÃO ESPECIAL Don Cappone

PIOLA

Pizzaria Berlim

Pizzaria Vignoli

Pizzaria Forno a Lenha Samambaia

Quick Pizza

PIZZARIA FORNALENHA

Pizzaria Joia Grazie Napoli

Pizzaria Veridiana

DÍDIO PIZZA

Pizzeria Perroni

Forlen Pizzaria

San Marco Pizzaria Vero Verde Pizzaria LA VICENZA Pizza da Cidade

PIZZA BROS

Patroni Pizza

Santo Disco Cantina Giovanni Site da Pizza

| Melhores Pizzarias do Brasil | SHOW DE TENDÊNCIAS | | ANUFOOD BRAZIL | Revista Pizzaria & CIA - 1

2 - Revista Pizzaria & CIA

Revista Pizzaria & CIA - 3

Atuamos no FOOD SERVICE a mais de cinco anos com a REVISTA O EMPREENDEDOR FOOD SERVICE. Em nova fase estamos trabalhando especificamente os OPERADORES/NEGÓCIOS do Food Service.

As padarias, pontos quentes, pequenas fabricas de pães e bolos, empresários e profissionais recebem destaque, atenção e conteúdo mais diversificado.

PRIMEIRA EDIÇÃO DO SHOW TENDÊNCIAS ! SUCESSO !

GRANDE DESAFIO FOI DESENVOLVIDO PELO ENVOLVIDOS NA REALIZAÇÃO DO EVENTO SHOW DE TENDÊNCIAS DA CONFEITARIA & PANIFICAÇÃO. SOMARAM ESFORÇOS A MAX FOODS MULTI NEGÓCIOS, PCRT CONSULTORIA E SENAI ALIMENTOS. COM PROPOSTA DIFERENCIADA DE MOSTRAR OPORTUNIDADES PARA SEGMENTOS DE PIZZARIAS, TAPIOCARIAS, PASTELARIAS, ROTISSERIAS, SALGADERIAS E OUTROS, FORAM REALIZADAS PALESTRAS, VISITAS TÉCNICAS E PREMIAÇÕES. NESSA EDIÇÃO APRESENTAMOS FOTOS DAS EMPRESAS PREMIADAS ENRIQUECENDO, VALORIZANDO E O RECONHECENDO AS PIZZARIAS ESTIVERAM NO EVENTO. NOSSAS REVISTAS SÃO FONTE DE INFORMAÇÕES PARA AQUELES QUE ATUAM NO FOOD SERVICE. EM ESPECIAL OS OPERADORES DE PIZZARIAS & OUTROS. ACESSE NOSSO REVISTEIRO: ISSUU.COM/MAXFOODSREVISTAS E FIQUE POR DENTRO DE TUDO QUE ACONTECE. Boa leitura

Augusto Cezar de Almeida Neto Diretor Max Foods Multi Negócios 4 - Revista Pizzaria & CIA

Diretor Augusto Cezar de Almeida Neto PARA ANUNCIAR 11.2507-3916

Marketing: marketing@maxfoods.com.br Publicidade: J.C Antonelli Circulação: anuncie@maxfoods.com.br Internet e Mídia Digital: Alan Jordão Operações: Monica Awada Direção de arte Renata B.Almeida Financeiro: financeiro@panificacaobrasileira.com.br Apoios Rio de Janeiro: datafoods@maxfoods.com.br Nordeste: Alexandre Santana Eventos premiacoes@maxfoods.com.br Conselho Editorial Pery Carvalho Jumar Pedreira Jean Carlo Cantizani Armando Taddei Wagner Santana Redação e correspondência São Paulo: Rua Charles Spencer Chaplin, 315 – conj. 2 – Morumbi – CEP 05642-010 Edições anteriores: ligue 11.2507.3916 Distribuição nacional Acesso edição digital gratuita issuu.com/maxfoodsrevistas Serviços de assinaturas Ligue 11. 2503-8294 e 2503-8264

Revista Pizzaria & CIA - 5

PRINCIPAIS PRÊMIOS

PRÊMIOS REGIONAIS Melhores Padarias, Confeitarias, Sorveterias - Padeiros, confeiteiros e Gelatiers.

Revistas da Max Foods Comunicação e Editora PANIFICAÇÃO BRASILEIRA (mensal - padarias, confeitarias, supermercados com padarias, indústrias de pães e bolos e correlatos) MERCADO SORVETEIRO (bimensal - sorveterias artesanais, semi industriais, industriais e similares) CONFEITARIA BRASIL (mensal - confeitarias artesanais, semi industriais, industriais e similares) CAFETERIA & CIA (mensal - cafeterias, coffee machine e correlatos) LOJAS DE CONVENIÊNCIAS & EMPÓRIOS ( lojas de conveniências, empórios, mercearias, hortifrúti e outros) BARES & CIA (mensal - bares, pubs, botecos e outros) REFEIÇÕES COLETIVAS & CATERING (trimestral – refeitórios industriais e sociais, catering e similares) BUFFET & DECORAÇÃO (bimensal – buffets, decorcação, inaugurações, etc) FEIRAS & EVENTOS (trimensal – buffets, feiras, congressos, inaugurações, etc) PADARIA DO MESTRE (padarias e profissioniais) CEREALTEC (bimestral - toda a cadeia de transformadores de trigo, aveia, centeio, cevada,etc) PASTELARIA & ROTISSERIA (bimensal - pastelarias, rotisserias e similares) PIZZARIA & OUTROS (mensal - pizzarias, creperias, tapiocarias, wraperias e outros) HOTÉIS & RESTAURANTES (mensal - hotéis, pousadas, spas, restaurantes e similares) FAST FOOD & DELIVERY (bimensal - fast food, food truck, delivery e correlatos) VIVA SAUDÁVEL (mensal - alimentos, nutrição, saúde, bem estar, serviços, lazer e outros) 6 - Revista Pizzaria & CIA

Revista Pizzaria & CIA - 7

sumário

ANUFOOD BRAZIL .............................................................................................. .07 Prêmio Melhores Pizzarias do Brasil ...................................................................08 Campanha Pif Paf ................................................................................................18 Pizzarias Premiadas .............................................................................................19 Show de Tendências ............................................................................................24 Galeria de fotos ...................................................................................................31 Prêmio Melhores Padarias do Brasil ....................................................................40 Feria iba 2018 ......................................................................................................43 Prêmio Melhores Padeiros do Brasil ....................................................................44 Informe Predilecta ..............................................................................................45 Visita Técnica Senai Alimentos ............................................................................48 Scala lança Cream Cheese ..................................................................................50 Feira Fispal Food Service .....................................................................................52 Lançamento Vigor Profissional Chanty Mix Amélia Supreme ..............................56 Site Panificação Brasileira ....................................................................................58 Cake Design Expo ................................................................................................59 Linha Seara .........................................................................................................64 Feira FI Ingredients .............................................................................................65 Feira Hotéis & Foods Nordeste ............................................................................71 Congrepan .......................................................................................................... 72 Fispal - credenciamento .....................................................................................74 Vitrine Show ......................................................................................................76 Feira Fipan ...........................................................................................................80 Nova edição REVISTA PANIFICAÇÃO BRASILEIRA ................................................81 8 - Revista Pizzaria & CIA

powered by

All About Food

Feira Internacional Exclusiva para o Setor de Alimentos e Bebidas 12-14 Março 2019 • São Paulo Expo, São Paulo, Brasil

Todos os segmentos em um único evento, agora no Brasil

AGRIFOODS

MEAT

CHILLED & FRESH FOOD

DAIRY

DRINKS & HOT BEVERAGES

FINE FOOD

BREAD & BAKERY

ORGANIC

SWEETS & SNACKS

FOOD SERVICE

Compradores Nacionais e Internacionais Atacadistas • Distribuidores Restaurantes • Lanchonetes Supermercados • Empórios Bares • Padarias • Confeitarias Hotéis • Resorts • Pousadas Buffet • Refeição Coletiva

PARTICIPE! anufoodbrazil@koelnmesse.com.br | + 55 11 3874-0030 | www.anufoodbrazil.com.br Organização

Parceria Estratégica

Apoio:

Coorganização

Revista Pizzaria & CIA - 9

pizzaria

PALESTRA REVELANDO AS TENDÊNCIAS DA PANIFICAÇÃO E CONFEITARIA

PREMIAÇÕES INTEGRAÇÃO ENTRE EMPRESÁRIOS BRINDES CONTATO COM ESPECIALISTAS LIVROS

10 - Revista Pizzaria & CIA

VISITA TÉCNICA PALESTRA É POSSÍVEL VENDER PARA PADARIAS ?

Powered by

Participe da versão brasileira da maior feira de alimentos e bebidas do mundo

AGRIFOODS

MEAT

CHILLED & FRESH FOOD

DAIRY

DRINKS & HOT BEVERAGES

FINE FOOD

BREAD & BAKERY

ORGANIC

SWEETS & SNACKS

FOOD SERVICE

Experimente o novo!

anufoodbrazil@koelnmesse.com.br | + 55 11 3874 0030 www.anufoodbrazil.com.br Organização:

Coorganização:

Parceria Estratégica:

Apoio:

Revista Pizzaria & CIA - 11

12 - Revista Pizzaria & CIA

Revista Pizzaria & CIA - 13

MAX FOODS COMUNICAÇÃO EMPRESARIAL E EDITORA – MAX FOODS MULTI NEGOCIOS Com atuação desde 2008, a empresa detém 13 revistas voltadas ao setor de panificação, food service e saudabilidade. Realiza anualmente os prêmios Melhores Padarias do Brasil e Maiores & Melhores Fornecedores da Panificação Brasileira.

Outra importante área da empresa é o Datafoods, responsável por pesquisas na área de alimentação e que dá suporte a todas premiações.

Premiações – área de destaque da Max Foods Multi Negócios que visa valorizar o empresariado e profissionais dos diversos setores Prêmio Melhores Padarias do Brasil – 10 anos Prêmio Melhores Confeitaria do Brasil – 08 anos Prêmio Melhores Sorveterias do Brasil – 06 anos Prêmio Melhores Padeiros, Confeiteiros e Sorveteiros – 05 anos SHOW DE TENDÊNCIAS 14 - Revista Pizzaria & CIA

Em 2018, a Max Foods Multi Negocios visualizou a necessidade de um Evento voltado aos segmentos do Food Service onde estão as Bolerias, Salgaderias, Pizzarias, Cafeterias, Tapiocarias, e outros. Com isso nasceu o SHOW DE TENDÊNCIAS englobando – palestras, aulas shows, rodada de negócios e premiações.

A primeira edição do SHOW DE TENDÊNCIAS foi realizado no Senai Alimentos com proposta de

pizzaria trazer ao mercado as principais tendências para 2018.

PRÊMIO MELHORES PIZZARIAS DO BRASIL As pizzarias mostram força e presença no mercado brasileiro. São milhares de pizzarias, diversos modelos e tipos.

O prêmio leva em consideração critérios como: Originalidade, Qualidade, Produção Artesanal, Criatividade, Ética e outros diferenciais.

As pizzarias foram indicadas pelos fornecedores do setor e avaliadas por comitê interno.

O PRÊMIO PIZZARIAS DO BRASIL, tem como base três pilares: RECONHECIMENTO

VALORIZAÇÃO INTERAÇÃO NEGÓCIOS & FORNECEDORES O PRÊMIO MELHORES PIZZARIAS DO BRASIL e outorgado pela REVISTA PIZZARIA & OUTROS. Augusto Cezar de Almeida, diretor da Max Foods Comunicação e seus veículos Revista Cafeterias & Cia, Revista Panificação Brasileira, Revista Confeitaria Brasil e outras, destaca que: “o Prêmio Melhores Cafeterias do Brasil, é uma prova da importância do negócio cafeteria. A forma como a Max Foods Multi Negócios estruturou a premiação, foi especial e comprometida com a parceria das cafeterias com os fornecedores.

Esteve Ormazabal, diretor do Senai Alimentos foi patrono das categorias premiadas, participando in-

Revista Pizzaria & CIA - 15

pizzaria

tensamente na premiação, parabenizando a cada um dos representantes.

O evento Em ambiente de descontração os premiados foram recepcionados e em cerimônia receberam o prêmio com o nome da sua empresa.

Apoios Entidades como ABIEPAN (Associação Brasileira da Indústria de equipamentos, acessórios e matérias primas para panificação e confeitaria), Senai Alimentos (Serviço Nacional de Aprendizagem Industrial- São Paulo).

SENAI ALIMENTOS, disponibilizou as instalações da Escola Senai Horácio Augusto da Silveira. As empresas premiadas fizeram um “tour” pelas instalações da unidade visitando salas de panificação, confeitaria, sorveterias, laboratórios e outras áreas.

Empresas AGÊNCIA 8CRIA THOE DATAFOODS PCRT CONSULTORIA INFOWARE MACK COLOR REAL DESIGN IBA (FEIRA DE PANIFICAÇÃO) NUTRIPUR, BIOALIMENTOS. 16 - Revista Pizzaria & CIA

Mídias Revistas, acesse: issuu.com/maxfoodsrevistas Max Foods Multi Negocios, acesse: maxfoods.com.br Revista Panificação Brasileira, acesse: panificacaobrasileira.com.br facebook.com.br/panificacaobrasileira facebook.com.br/deliciasdaconfeitaria Instagram: #panificacaobrasileira #confeitariabrasil #buffeteventos #revistamercadosorveteiro.

Revista Pizzaria & CIA - 17

Pif Paf vai surpreender clientes com campanha que traz premiação inédita A cada R$ 20,00 em compras de produtos da marca, clientes ganham R$ 10,00 para recarga de celular pré-pago, é a promoção "Se Liga na Pif Paf"!

Muita gente não sabe, mas cerca de 70% dos celulares no Brasil são pré-pagos. São milhares de pessoas que optam pelo serviço de telefonia móvel pago previamente. E por que não criar uma campanha que beneficie este público?! A Pif Paf Alimentos saiu na frente e anuncia a chegada da campanha “Se Liga na Pif Paf”, que tem como meta presentear os clientes que comprarem R$ 20,00 em produtos específicos da campanha com R$ 10,00 de crédito no celular pré-pago. A Lápis Raro assina a criação das peças.

“Se trata de uma campanha objetiva e prática, que retorna o benefício para o cliente que comprar acima de RS 20,00”, explica o Gerente de Trade Marketing da Pif Paf Alimentos, Alysson Miranda. Entre os próximos dias 19 de abril e 19 de junho, clientes que

18 - Revista Pizzaria & CIA

comprarem pizzas, lasanhas, pães de queijo, batatas fritas, linguiças e fatiados industrializados (esses são os itens que fazem parte da campanha), ganharão R$ 10 em crédito nos celulares, mediante o cadastro da nota fiscal da compra no portal da campanha: seliganapifpaf.com.br.

Vale a pena destacar que a promoção é valida no Espírito Santo, interior do Rio de Janeiro e de Minas Gerais, Bahia e Goiás. Miranda acrescenta que as expectativas da companhia são grandes, uma vez que se sabe que os consumidores da marca preferem prêmios que trazem benefícios reais e que auxiliam no orçamento. “É um benefício tangível, acreditamos em um incremento de 15% nas vendas nas regiões que participam”, finaliza.

campanha

Revista Pizzaria & CIA - 19

San Marco Pizzaria Vero Verde Pizzaria LA VICENZA

P

Don Cappone Pizzaria Berlim PIZZARIA FORNALENHA Pizzaria Forno a Lenha Samambaia

Santo Disco Cantina Giovanni Pizza da Cidade PIZZA BROS 20 - Revista Pizzaria & CIA

Pa

premiados

premiadas 2018

Pizzaria Joia Grazie Napoli

atroni Pizza

DĂ?DIO PIZZA

PIOLA Pizzaria Vignoli Quick Pizza

Pizzeria Perroni Site da Pizza Forlen Pizzaria Pizzaria Veridiana Revista Pizzaria & CIA - 21

22 - Revista Pizzaria & CIA

PIZZARIA VERIDIANA DESTAQUE DELLA NONA

Revista Pizzaria & CIA - 23

24 - Revista Pizzaria & CIA

evento

O Mestre de cerimonia Milto Paiva fez a abertura do SHOW DE TENDÊNCIAS, falando da importância do evento para os empresários e suas empresas.

Revista Pizzaria & CIA - 25

26 - Revista Pizzaria & CIA

PIZZARIA VERIDIANA DESTAQUE NAPOLI IN CARCIOFI

Revista Pizzaria & CIA - 27

evento

Augusto Cezar de Almeida, diretor da Max Foods Comunicação e seus veículos Revista Cafeterias & Cia, Revista Panificação Brasileira, Revista Confeitaria Brasil e outras, destacou que: “o Prêmio Melhores Pizzarias do Brasil, é uma prova da importância do negócio pizzaria. A forma como a Max Foods Multi Negócios estruturou a premiação, foi especial e comprometida com a parceria das pizzarias com os fornecedores.

Estebe Ormazabal, diretor do Senai Alimentos foi patrono das categorias premiadas> Estebe deu as boa vindas as instalações do SENAI ALIMENTOS, falou sobre os diversos cursos realizados na unidade.

28 - Revista Pizzaria & CIA

Finna Mix, presente em todos os

momentos.

Revista Pizzaria & CIA - 29

30 - Revista Pizzaria & CIA

PIZZARIA VERIDIANA DESTAQUE MOZARELA E JAVALI

Revista Pizzaria & CIA - 31

32 - Revista Pizzaria & CIA

galeria

Revista Pizzaria & CIA - 33

34 - Revista Pizzaria & CIA

PIZZARIA DI TEREZA DI NAPOLLI DESTAQUE

Revista Pizzaria & CIA - 35

36 - Revista Pizzaria & CIA

galeria

Revista Pizzaria & CIA - 37

38 - Revista Pizzaria & CIA

galeria

Distribuição de revistas

Revista Pizzaria & CIA - 39

PRÊMIO MELHORES PAD

A premiação mais valoriza alcança NOVAS FO • Indicação pelos CONSUMIDORES • Indicação pelas padarias • Indicação pelos fornecedores

Dia 16 de outubro -

20 40 - Revista Pizzaria & CIA

DARIAS DO BRASIL 2018

a da Panificação Brasileira ORMAS de indicação PARA INFORMAÇÕES

marketing@panificacaobrasileira.com.br premiomelhores@panificacaobrasileira.com.br premiomelhores@panificacaobrasileira.com.br

- São Paulo / SP

018 Revista Pizzaria & CIA - 41

42 - Revista Pizzaria & CIA

galeria

Possibilidades infinitas

NO CENTRO DO SEU UNIVERSO! Extremamente único. Uma galáxia inteira de variedades, com seu sucesso escrito nas estrelas.

Todas as estrelas do comércio para estabelecer redes de alto nível

Todas as experiências de classe mundial, como o Campeonato Mundial de Padeiros e Pastelarias e iba.OKTOBERFEST

Todas as inovações de matérias-primas e tecnologias para o produto final

Todos os últimos desenvolvimentos vivem com linhas de produção inteiras e equipamentos para negócios artesanais

Munique FEIRA LÍDER MUNDIAL PARA PANIFICAÇÃO, Revista Pizzaria & CIA - 43 CONFEITARIA E LANCHES

PRÊMIO MELHORES PAD

A premiação mais valoriza alcança NOVAS FO

• Indicação pelos próprios padEIR • Indicação pelos fornecedores

Dia 16 de outubro

20 44 - Revista Pizzaria & CIA

DEIROS DO BRASIL 2018

ada Panificação Brasileira ORMAS de indicação

ROS

PARA INFORMAÇÕES

marketing@panificacaobrasileira.com.br premiomelhores@panificacaobrasileira.com.br premiomelhores@panificacaobrasileira.com.br

o - São Paulo / SP

018 Revista Pizzaria & CIA - 45

O molho de tomate, que confere sabor a tantas receitas, também apresenta inúmeros benefícios à saúde. Alguns, inclusive, bastante surpreendentes.

O licopeno, pigmento que dá cor ao tomate, por exemplo, é um importante antioxidante natural, capaz de proteger as células do organismo contra os efeitos nocivos do excesso de radicais livres, reduzindo assim o risco de doenças crônicas, inclusive o câncer, e combatendo o envelhecimento. Pesquisas recentes mostram que o Licopeno também é um importante aliado do coração e ajuda a controlar a pressão arterial.

O que chama atenção é que o licopeno é um pigmento lipossolúvel e, por isso, tem maior absorção quando consumido junto com gordura e sua biodisponibilidade é aumentada após o cozimento – daí a importância do tomate ser consumido na forma de molho.

“Quando preparado com tomate, cebola, alho e azeite de oliva, o molho oferece uma combinação de nutrientes que ajuda a inibir a oxidação do colesterol ruim e a combater processos inflamatórios”, informa a nutricionista Bianca Naves.

Já a vitamina A presente no tomate contribui para prevenir a chamada cegueira

46 - Revista Pizzaria & CIA

informe

noturna e a degeneração macular, principal causa de cegueira entre idosos. Os minerais, como sódio, magnésio e potássio, ajudam a equilibrar o metabolismo de forma natural. As fibras, também presentes, contribuem para o funcionamento do intestino.

Sobre o Grupo Predilecta Composta pelas empresas Predilecta, Stella Doro, Só Fruta e Minais Mais Alimentos, o Grupo Predilecta é hoje um dos maiores produtores de alimentos do país. Entre os alimentos produzidos destacam-se os atomatados, condimentos, doces, conservas, molhos, massas, vegetais e goiabadas. O grupo desenvolve, produz e comercializa produtos de alta qualidade que são elaborados com equipamentos de tecnologia de ponta em conformidade com as mais rigorosas normas de processo de fabricação. Atualmente o grupo é auditado e fiscalizado pelos órgãos mais exigentes, que comprovam a qualidade e a segurança alimentar durante toda a cadeia de produção. Produz também diversos itens com marcas próprias das principais redes supermercadistas do país. O Grupo Predilecta emprega hoje mais de 4 mil funcionários dentro das unidades e mais de 8 mil colaboradores externos. Exporta seus produtos para mais de 58 países. São 27 anos de tradição no ramo alimentício.

Revista Pizzaria & CIA - 47

VISITA TÉCNICA AS INSTALAÇÕES DO SENAI ALIMENTOS

48 - Revista Pizzaria & CIA

visita técnica

VISITA TÉCNICA AS INSTALAÇÕES DO SENAI ALIMENTOS

Revista Pizzaria & CIA - 49

Scala lança Cream Cheese

O Laticínio Scala, uma das maiores empresas do ramo conhecida pela qualidade, lança sua própria versão do produto: o Cream Cheese Scala.

O produto chega inicialmente em embalagem de 1,2Kg em formato de bisnaga e é resultado de um trabalho de pouco mais de um ano em pesquisa e desenvolvimento de produto.

Segundo Marco Antonio Barbosa, Gerente de Marketing e Vendas da Scala, essa é a aposta da fabricante para 2018. “De início nós estamos com a versão na embalagem Bisnaga de 1,2kg, seguindo uma tendência de mercado para esta categoria que cresce de forma sólida e consistente a cada ano.

Temos uma grande expectativa de sucesso, com o produto de muita qualidade, preço competitivo com nossos principais concorrentes e uma embalagem atrativa ao PDV e consumidores. ”, conta.

Barbosa explica que a embalagem grande é pensada 50 - Revista Pizzaria & CIA

nos canais Food Service (transformadores), Cash & Carry (Atacarejos) e Distribuidores. “Faremos o monitoramento da performance do produto para um possível lançamento na embalagem de 400g voltada ao varejo e ao consumidor final prevista para o segundo semestre deste ano”, completa.

A Scala, que recentemente ampliou sua unidade em Sacramento/MG para atender ao crescimento da demanda, desenvolveu o novo Cream Cheese com o mesmo padrão de qualidade dos seus produtos mais conhecidos no mercado brasileiro. Bernardo Soares Cerchi, Assessor Técnico de Desenvolvimento de Produtos, também acredita que o produto está cada dia mais presente no mercado com a difusão dos pratos internacionais no hábito dos brasileiros.

informe scala “O Cream Cheese vem ganhando espaço na culinária brasileira pela sua praticidade e versatilidade no preparo das mais variadas receitas desde as pizzarias, as casas de culinária japonesa, até as mais elaboradas receitas de tortas e sobremesas.

Esse produto proporciona benefícios a pessoas que precisam ficar atentas a pressão arterial e doenças cardiovasculares, por possuir menos sódio e gordura saturada do que seus produtos substitutos. ”, defende.

A produção do Cream Cheese Scala também possui uma estruturação diferenciada, seguindo as diretrizes da empresa. “A Scala investiu na construção de uma planta totalmente automatizada e destinada exclusivamente às operações de produção do Cream Cheese, tendo como foco principal a segurança alimentar com baixa utilização de conservantes e a padronização do produto. O moderno processo de produção do Cream Cheese Scala também garante outra diretriz da empresa: a sustentabilidade ambiental, por não gerar soro ácido na sua produção. ”, explica Cerchi.

Por fim, o técnico de desenvolvimento de produtos conta que o Cream Cheese foi um grande desafio em termos de criação, com mais de um ano de desenvolvimento: “foi um dos maiores desafios já enfrentados pela equipe de P&D, já que envolveu recursos de diferentes áreas funcionais, além de parcerias com universidades e centros de pesquisas de empreendimentos parceiros, desde os testes piloto até o acompanhamento e análise do produto nos primeiros meses de produção.”.

Mas, afinal, qual a diferença entre requeijão e cream cheese?

Os estágios da produção dos dois produtos são parecidos, porém, a adição de ingredientes faz toda a diferença.

Criado em Chester (EUA), em 1872, quando um produtor de leite tentava reproduzir o queijo francês neufchâtel, o cream cheese possui uma grande concentração de creme de leite e uma consistência mais densa. No Brasil, também se tornou um ingrediente conhecido nos rodízios de comida japonesa. Por ser mais denso e menos salgado, o cream cheese possui um leque de receitas maior que o requeijão.

Já o requeijão é um produto criado no Brasil Colônia. Também possui sabor leve, mas é mais líquido e salgado, utilizado como acompanhamento de pães e bolachas. Costuma ser incluído nas receitas a fim de deixá-las mais cremosas, como tortas salgadas, por exemplo, tão tradicionais na culinária mineira.

Sobre a Scala Com 55 anos de existência, o Laticínio Scala, se tornou um dos principais fabricantes de queijos do Brasil, responsável pela mussarela queridinha dos pizzaiolos. Possui três fábricas, sendo duas em Sacramento-MG e uma em Salitre de Minas. Além de uma fábrica de produtos destinados à nutrição animal, uma unidade armazenadora de grãos e um moderno centro de distribuição.

Com capacidade para processar mais de 600 mil litros de leite por dia, a empresa detém uma linha de produtos completa que conta com: parmesão, provolone, gorgonzola, minas padrão, colonial, meia-cura, queijo de coalho, prato, requeijão, cream cheese (lançamento), manteiga e a mussarela.

Além disso, a Scala também possui uma preocupação social e ambiental com projetos de sustentabilidade.

Revista Pizzaria & CIA - 51

Todo setor de

FOOD SERVICE se encontra aqui

Inscreva-se para o principal encontro do setor de alimentação fora do lar, sorveterias e cafeterias da América Latina.

Inscreva-se grátis

www.fispalfoodservice.com.br

Transportadora Oficial

52 - Revista Pizzaria & CIA

Agência de Turismo Oficial

Parceiro Estratégico

Apoio

Filiada à

Promoção e Organização

Revista Pizzaria & CIA - 53

Por que investir na Revista Panificação Brasileira ?

1

Perfil editorial

A Revista Panificação Brasileira é hoje reconhecida como a mais completa publicação sobre o mercado de panificação e confeitaria. Com um conteúdo dinâmico e atualizado, a revista supre o mercado com artigos de especialistas, dados, oportunidades, tendências, novidades, lançamentos e indicadores.

Público Segmentado e Qualificado

2

Empresários da panificação e confeitaria, distribuidores especializados, diretores, nutricionistas, fornecedores, engenheiros de alimentos, padeiros, confeiteiros, chefs, consultores, estudantes, formadores de opinião, autoridades e lideranças.

3

Versão On-line

Todas as edições são disponibilizadas na internet multiplicando a visitação e visualização dos anúncios.

Internet

Com atualizações diárias, o site

4

www.panificacaobrasileira.com.br

tem alta visitação. Se destacando como um ponto permanente de atualização. .

5

Envio de E-Flyer

Com a maior base de e-mails, o serviço de envio de e-flyer é capaz de estimular vendas e atingir amplo público.

Distribuição Nacional

6

Envio direto a assinantes e cortesias, entidades, distribuidores, empresas do setor de panificação e confeitarias as revista chegam a todo o Brasil.

Para contato:

54 - Revista Pizzaria & CIA

diretorcomercial@panificacaobrasileira.com.br publicidade@panificacaobrasileira.com.br telefone: 11. 2507.3916/3917

O chef proprietรกrio do La Vera Pizzeria Italiana, LeonarRevista Pizzaria & CIA - 55 do Fontanelli, italiano da Toscana

lançamento Vigor Profissional apresenta à confeitaria brasileira o Chanty Mix Supreme Amélia

Chanty mix com textura consistente, alta definição e coloração superbranca A Vigor Profissional tem novidade para os confeiteiros que buscam excelente performance, estabilidade e muito sabor em suas receitas finais: o Chanty Mix Supreme, da marca Amélia. Um chantilly diferenciado, com coloração superbranca e textura consistente, que permite maior tempo de exposição em bancada, além de ser fácil de manusear e favorecer ótima definição para decoração e finalização.

A novidade foi desenvolvida para fazer a diferença nos detalhes dos deliciosos produtos de confeitaria, que têm a responsabilidade de ajudar na composição da decoração e torná-la uma atração à parte. O produto é indicado para trabalhos que necessitam de cuidados especiais para finalização, como rosas, flores, bicos diferenciados, personagens etc. Além disso, o Chanty Mix Supreme pode ser tingido para dar novas cores às receitas, e seu sabor suave e levemente adoçado permite a adição de licores, sucos, frutas, iogurte, essências, doce de leite, polpas e outros ingredientes.

Gostoso e prático, o chantilly é um dos principais ingredientes utilizados na confeitaria de todo o mundo, podendo servir tanto de recheio e base quanto de cobertura para receitas variadas. “A proposta do Chanty Mix Supreme é ser a opção certa para entregar performance, estabilidade, consistência e rendimento. Tudo isso trazendo ainda o seu sabor delicioso e sua coloração perfeita”, comenta Cecília Martins, diretora da Vigor Profissional.

O lançamento, que é produto da linha carro-chefe da marca Amélia, pode ser encontrado nos principais atacados doceiros de todo o país, em embalagens de 1 litro.

56 - Revista Pizzaria & CIA

Revista Pizzaria & CIA - 57

panificação www.panificacaobrasileira.com.br

Acesse nosso site e fique por dentro do que acontece de mais importante na PANIFICAÇÃO BRASILEIRA NOVIDADE ! TV PANIFICAÇÃO BRASILEIRA NOVIDADE ! FORNECEDORES EM DESTAQUE

58 - Revista Pizzaria & CIA

Revista Pizzaria & CIA - 59

60 - Revista Pizzaria & CIA

Revista Pizzaria & CIA - 61

Seus clientes querem os melhores caminhos para falar com os setores de panificação e o food service ?

ANUNCIE CONOSCO !

Revistas digitais: 12.000 acessos/mês ao Revisteiro digital: Revista Panificação Brasileira – 50.000 visualizações /edição Nosso mailing (130.000 emails) usado para incintar acessos as rev 62 - Revista Pizzaria & CIA

vistas.

Contate: Augusto Cezar diretorcomercial@panificacaobrasileira.com.br (11).99101-3902 J.C. Antonelli antonelli@maxfoods.com.br (11) 99346-8057 Revista Pizzaria & CIA - 63

frios Seara mostra que até quem se parece em tudo gosta de coisas diferentes Filme criado pela WMcCann mostra que linha de frios da marca atende todos os paladares A Seara lança campanha para divulgar seu trio de frios: Peito de Peru Seara, Presunto Seara e Mortadela Defumada Seara. Criado pela WMcCann, o filme apresenta opções de frios para todos os paladares e consumidores que prezam por produtos de alta qualidade. A peça é estrelada pelas trigêmeas idênticas: Gabriela, Juliana e Marcella Caram Zerey, de 21 anos.

“A Seara tem como principal objetivo fornecer o mais completo portfólio de produtos, com alta qualidade, e com nossa linha de frios não poderia ser diferente”, comenta Eduardo Bernstein, Diretor de Marketing e P&D da Seara.

“A Seara está preparada para atender diferentes tipos de consumidores, exatamente com o que eles precisam”, completa.

Além dos produtos destaques (Presunto, Peito de Peru e Mortadela Defumada) apresentados pela nova campanha, a Seara também conta com uma linha completa de frios, que traz itens como salames (italiano, hamburguês, milano, pepperoni e salaminho), lombo canadense, presunto de peru, presunto de frango, apresuntado, entre outros.

Eiji Kozaka, diretor de criação da WMcCann, destaca a importância da campanha: “a ação cumpre o desafio de conseguir abordar três produtos diferentes em um mesmo filme de um modo divertido e bem-humorado. Ressaltamos, com essa campanha, que a marca oferece opções para todos os gostos - e com a qualidade que é a marca registrada da Seara”.

Além de filme de 30” para TV, a campanha conta com ações do ambiente digital, mídia impressa, PDV e merchandising.

No filme, uma cliente pede 300 gramas de Presunto Seara ao fatiador e avisa que já vem buscar. O funcionário começa a preparar o pedido, quando a “mesma moça” volta, pedindo 300 gramas de Mortadela Seara e sai. O fatiador estranha, mas continua a preparar o pedido. Até que a moça se aproxima novamente e pede 300 gramas de Peito de Peru Seara, deixando o rapaz ainda mais confuso. O atendente termina de embalar as bandejas, quando percebe do outro lado do balcão que, na verdade, tratam-se de trigêmeas idênticas. Ele, então, entrega os produtos sem saber qual é a embalagem de cada uma e as meninas trocam entre si.

64 - Revista Pizzaria & CIA

informe seara A locução finaliza com a frase “Q de Qualidade”, que complementa a assinatura “A qualidade vai te surpreender”, a fim de reforçar o atributo chave da Seara nos últimos anos em uma clara referência do patamar de excelência e da consolidação da marca como a referência de qualidade na indústria alimentícia.

Ficha Técnica Agência: WMcCann Cliente: Seara Produto: Presunto, Peito de Peru e Mortadela Nome da campanha: Trigêmeas Direção de criação: Eiji Kozaka e Marcelo Conde Criação filme: João Pires, Leonardo Brito Print: João Pires, Leonardo Brito, Ryan Bussi Planejamento: Debora Nitta, Luciana Padovani, Marilia Duran, Fernanda Malaco Atendimento: Rafael Carmineti, Aline Garcia, Andrea Souza, Camila Machado Mídia: Horácio Rosário, Daniel Neves e José Carlos Santos VP de Produção: Marcelo Hack RTV: Julia Seligmann e Vivi Guedes Produtora do filme: Cine Cinematografica Atendimento: Victoria Scaff e Leticia Baptista Diretor: Clovis Mello e Cris Vida Diretor de Fotografia: Junior JR Montagem: João Branco, Clovis Mello e Cris Vida Pós-produção/Finalização: Cine X Produtora de Som: LOUD Maestro: Equipe LOUD Atendimento: Ludmila Stempniewski Produção Gráfica: Ricardo Rodrigues Artbuyer: Bibiana Vieira de Oliveira Fotografo: Miro Tratamento das fotos: Fujocka 3D: Estúdio Boreal Aprovação pelo cliente: Eduardo Bernstein, Fabiola Menezes Ferreira De Paula, Tannia Fukuda Bruno, Karina Fonseca Sousa

Sobre o Presunto Seara O Presunto Seara é saboroso, rosadinho, fresquinho e tem apenas 12 calorias por fatia. É cozido no vapor e não contém glúten. Feito com a carne íntegra, continua com menos sódio e menos gordura.

Revista Pizzaria & CIA - 65

informe

Sobre a Mortadela Seara A Mortadela Defumada Seara é feita com especiarias, ingredientes exclusivos e defumação natural. Todo esse processo confere ao produto características de sabor e aroma marcantes.

Sobre o Peito de Peru Seara O Peito de Peru Seara, além de uma delícia, é rico em proteína, com 50% menos gordura e 20% menos calorias. E mais suculento do que nunca!

Sobre a linha de Frios Seara: Pensada para atender aos mais diversos paladares e ocasiões, a Seara disponibiliza uma completa linha de Frios. Além dos tradicionais Presunto Seara, Mortadela Defumada Seara e Peito de Peru Seara, a linha ainda conta com itens como Presunto de Peru, Presunto de Frango, Apresuntado, Peito de Frango, Finesse de Peru, Finesse de Frango, Lombo Canadense, Salames e a linha de Frios Fatiados (Vácuo e Fino & Solto).

Sobre a Seara Marca tradicional, presente há mais de 60 anos no mercado e na mesa dos brasileiros, a Seara é a marca de produtos alimentícios do Brasil com total compromisso com a alta qualidade, e oferece um amplo portfólio nos segmentos de carnes de aves e suínos in natura, alimentos preparados e industrializados. A Seara conta com infraestrutura moderna e mão de obra altamente especializada, o que garante excelência no padrão de qualidade.

66 - Revista Pizzaria & CIA

Revista Pizzaria & CIA - 67

Powered by

Participe da versão brasileira da maior feira de alimentos e bebidas do mundo

AGRIFOODS

MEAT

CHILLED & FRESH FOOD

DAIRY

DRINKS & HOT BEVERAGES

FINE FOOD

BREAD & BAKERY

ORGANIC

SWEETS & SNACKS

FOOD SERVICE

Experimente o novo!

anufoodbrazil@koelnmesse.com.br | + 55 11 3874 0030 www.anufoodbrazil.com.br Organização:

Coorganização:

Apoio:

68 - Revista Pizzaria & CIA

Parceria Estratégica:

Revista Pizzaria & CIA - 69

70 - Revista Pizzaria & CIA

A sua feira do Nordeste está de volta!

A melhor e mais completa Feira de Hospedagem e Alimentação fora do lar do Nordeste

120 expositores 10.000 compradores

Projeto comprador Conceito All Inclusive

Startup HFN Ilha com 20 startups apresentando inovação, tecnologia e conteúdo

Beer business/Coffee business

Um espaço voltado para a realização de negócios e palestras para apresentação, demonstração e degustação dos produtos

FAÇA O INVESTIMENTO CERTO! Parceiro de Mídia

@hfnordeste

@feira_hfn

Revista Pizzaria & CIA - 71

72 - Revista Pizzaria & CIA

Revista Pizzaria & CIA - 73

zini brasil Feiras do Grupo Fispal Abrem o Credenciamento para Visitantes Promovidas pela Informa Exhibitions, a Fispal Tecnologia, Fispal Food Service, Fispal Café e Fispal Sorvetes são os maiores eventos para a indústria de alimentos, bebidas, cafeteria, sorvetes e alimentação fora do lar da América Latina e ocorrem no mês de junho, em São Paulo Os empresários que atuam na indústria de alimentos e bebidas, alimentação fora do lar, cafeteria profissional e sorveteria já podem efetuar o seu credenciamento nas feiras do grupo Fispal. A Fispal Tecnologia, Feira Internacional de Tecnologia para as indústrias de alimentos e bebidas, é voltada para empresas e visitantes que atuam no início da cadeia da industrialização dos alimentos e bebidas, e envolve desde os ingredientes, passando pelos processos, embalagens e chegando até a logística.

Já as feiras Fispal Food Service, Fispal Sorvetes e Fispal Café, que ocorrem simultaneamente, oferecem soluções para estabelecimentos de alimentação fora do lar, integradas ao setor de sorveteria e cafeteria profissional, criando uma sinergia única entre o público presente. As duas mostras reunirão também conteúdos relevantes para os segmentos no mês de junho, no São Paulo Expo e no Expo Center Norte, respectivamente.

Segundo Clélia Iwaki, diretora da Informa Exhibitions, a partir desta edição os participantes das feiras a serem realizadas no Expo Center Norte só terão direito à entrada gratuita se realizarem o cadastro previamente. “Mudamos a forma de credenciamento das feiras do setor de food service para qualificar ainda mais o público e agilizar o acesso ao pavilhão, evitando a formação de longas filas. Por isso é muito importante acessar os websites da Fispal Food Service para garantir a sua participação sem nenhum custo”, comenta.

A Fispal Tecnologia permanece com a entrada gratuita, mas com acesso restrito à profissionais do setor.

A plataforma para inscrição é bem simples e intuiti74 - Revista Pizzaria & CIA

va, podendo ser realizada através do login social do Facebook e Linkedin. Após o acesso, basta preencher algumas informações para garantir a entrada nos pavilhões. O participante deverá retirar sua credencial nos totens de autoatendimento na entrada da feira informando o número de seu CPF. As duas feiras são restritas a profissionais dos setores e o ingresso sem o credenciamento para o complexo de feiras Fispal Food Service, Fispal Café e Fispal Sorvetes custará R$ 50,00 no local.

Fispal Food Service, Fispal Café e Fispal Sorvetes A 34ª edição do complexo de feiras Fispal Food Service, Fispal Café e Fispal Sorvetes será realizada entre os dias 12 e 15 de junho, no Expo Center Norte.

No local, estarão reunidos cerca de 400 expositores.

As novidades desta edição são: o exclusivo espaço Alimentos e Bebidas e o Lounge do Vinho que reunirá empresas fornecedoras de produtos regionais, vinhos nacionais e internacionais, laticínios, cafés gourmets e especiais, chocolates, entre outros.

Os visitantes também terão acesso a uma série de cursos e fóruns para aperfeiçoamento.

Fispal Tecnologia A Fispal Tecnologia 2018 ocorrerá entre os dias 26 e 29 de junho, no São Paulo Expo. O maior encontro do setor das indústrias de alimentos e bebidas da América Latina, que chega à 34ª edição, trará todas as tendências, lançamentos e tecnologias para os setores de embalagens, máquinas para embalagens, marcação e codificação, processos, equipamentos e acessórios e logística e automação.

O livro para você que ama

panificaçao

Este livro é uma misto de autobiografia, empreendedorismo, e incentivo à superação diante das dificuldades organizacionais e profissionais. Em cada capítulo o leitor contará com diversas caixas de leitura: • VOCÊ É O PÃO QUE COME! - Dicas de Empreendedorismo • PADARIA OU PADARECA? - Sugestões relacionadas às questões administrativas durante a implantação de um negócio de panificação, escrita por Albérico Terceiro.

• O SUCESSO SE CONQUISTA COM RELACIONAMENTOS, onde estão depoimentos riquíssimos de clientes, que além de trazer credibilidade a obra, nos ensinam a importância dos relacionamentos no sucesso de um empreendimento, uma porção cheia de poesia e encantamento.

• COMENDO COM OS OLHOS, nos faz viajar por outros países, um banho de historicidade e curiosidades.

• E como não podia faltar, CHEIRO DE PÃO, as receitas preciosas de NEIVA TERCEIRO, escolhidas de acordo com a história contada, que nos enche a boca d’agua. Como ela mesma diz, “conto tudo, e não escondo nada”.

Para comprar: 85.3268-3565 e WhatsApp 85.991534344 entrega em todo território brasileiro via SEDEX. atendimento@neivaterceiro.com.br www.neivaterceiro.com.br

Neiva Terceiro A Padeira e Orientadora em Panificação Artesanal.

Na arte da panificação há 23 anos, pioneira em Fortaleza em Panificação Artesanal.

Tem como missão resgatar o sabor e os valores da panificação original e regional, inovando e agregando qualidade ao pão nosso de cada dia usando insumos inusitados e valorizando o tempero da terra.

A profissional Neiva Terceiro e seu estabelecimento, tem recebido várias premiações nesses últimos anos e esta pelo quinto ano consecutivo entre as 100 Melhores padarias do Brasil.

Ministra cursos práticos de panificação e confeitaria em seu espaço Conselheira Fiscal da Associação Cearense de Chefes de Cozinha do Estado do Ceará.

Patrocinadores

Apoio

Revista Pizzaria & CIA - 75

vitrine show

VITRINE SHOW

LANÇAMENTO CIMAPI Assadeira de tiras totalmente em Alumínio A assadeira de tiras totalmente em alumínio é a evolução das assadeiras no mercado, muito mais higiênica possui a estrutura e corpo totalmente em alumínio reforçado, leve e durável. Disponível na versão com revestimento antiaderente que elimina o uso de óleos e desmoldante.

NADIR Por mais um ano, a líder em utensílios domésticos em vidro no Brasil, Nadir Figueiredo, mostrar algumas das novidades lançadas ao longo do ano.

copinhos de copo Americano tamanho shot e seis colheres de aço inox 76 - Revista Pizzaria & CIA

Estojo com cinco copos variados para degustação de cerveja: taças Brunello e Floripa, e copos Munich, Willybecher e London, ou Kit com seis taças Brunello, elegantes, com haste alongada, ambos ideais para presentear os pais apreciadores da bebida.

Revista Pizzaria & CIA - 77

LANÇAMENTO CIMAPI Estufa para pães em aço inox modelo Titanium - com a crescente demanda do mercado para produtos que tenham maior durabilidade e robustez, percebemos que as padarias estão migrando sua estufas em pintura epóxi para materiais mais resistentes como alumínio ou aço inox. Sendo assim lançamos mais uma integrante da linha de estufas, a estufa em aço inox linha TITANIUM. Desenvolvida em um liga especial reforçada e Durável e com ótimo custo benefício.

CROYDON Fornos combinados, o equipamento que não pode faltar na cozinha moderna. Com ele você cozinha, assa, grelha e frita com um único equipamento. Suas economias com relação à cozinha tradicional são significativas: até -100% do consumo de óleo, até -50% energia, até -40% de água, até -30% de materiais de limpeza, até -30% de tempo e até -20% de perda de peso dos alimentos.

Agora, com o novo modelo de 4Gn's todas essas facilidades e economias cabem na sua cozinha, pois ele é adequado para pequenos espaços.

SORVETES REAL VEM COM MAIS UMA NOVIDADE! ALEM DE PRODUZIR SORVETES E PICOLÉS AGORA VOCÊ ENCONTRA AÇAÍ NO POTE !!

NOS SABORES AÇAÍ COM BANANA, AÇAÍ COM CUPUAÇU E AÇAÍ COM MORANGO, ENTRE EM CONTATO 71- 32527443.

78 - Revista Pizzaria & CIA

vitrine show

BUNGE

A Suprema, marca da Bunge Brasil, desenvolveu para o mercado de food service a farinha de trigo integral Suprema Fibras. O produto, que chega com exclusividade para a região nordeste, está disponível em embalagem de cinco quilos, mais prática no manuseio e com a quantidade perfeita para diferentes necessidades do mercado. Ela alia versatilidade na aplicação a um excelente rendimento, além de ser ideal para o uso em pães, bolos e pizzas.

MOINHO GLOBO Entre seus vários diferenciais, a Venturelli Panificação é ideal para produzir qualquer tipo de pão, mas se ajusta ainda mais no pão francês de qualidade superior por sua adequação derivada da farinha muito branca e pura, do núcleo de nutrientes e enzimas aditivadas. O resultado são pães de miolo branquinho, crocância excelente e sabor incomparável.

LANÇAMENTO CIMAPI Forma confeita Fácil Triângulo Mais um sucesso de vendas da linha confeita fácil a forma triângulo é fabricada com corpo em aço inox, possui tudo para aplicação de recheio e tampa para padronizar o crescimento da massa.

Revista Pizzaria & CIA - 79

80 - Revista Pizzaria & CIA

Revista Pizzaria & CIA - 81

Já está disponivel na internet a nova edição da REVISTA PANIFICAÇÃO BRASILEIRA. ÚNICA REVISTA NO BRASIL QUE ATINGE A PANIFICAÇÃO: ARTESNAL, SEMI INDUSTRIAL E INDUSTRIAL.

Acesse: issuu.com/maxfoodsrevistas.

Visite nosso site: www.maxfoods.com.br

82 - Revista Pizzaria & CIA