EDIÇÃO 20
| Receita de tapioca recheada | Produtos Ceratti | | ANUFOOD BRAZIL | Revista Pizzaria & CIA - 1
Atuamos no FOOD SERVICE a mais de cinco anos com a REVISTA O EMPREENDEDOR FOOD SERVICE. Em nova fase estamos trabalhando especificamente os OPERADORES/NEGÓCIOS do Food Service. As padarias, pontos quentes, pequenas fabricas de pães e bolos, empresários e profissionais recebem destaque, atenção e conteúdo mais diversificado.
VEJA QUE INFORMAÇÃO INTERESSANTE
“O BRASILEIRO CONSOME EM MÉDIA 1 MILHÃO DE PIZZAS POR DIA”. É UM NÚMERO ASTRONÔMICO. PARA CHEGAR NESSE NÚMERO PODEMOS OBSERVAR UMA LONGA CADEIA DE PRODUTOS E SERVIÇOS, PRODUTORES, TRANSFORMADORES, DISTRIBUIDORES, VENDEDORES, INDO ATÉ TUDO AQUILO QUE ACONTECEM DE DENTRO PRÁ FORA DE UMA PIZZARIA. SÃO PAULO, AINDA É O GRANDE CENTRO DE CONSUMO DE PIZZAS NO PAÍS. CERTAMENTE, CONTINUA TENDO O MAIOR PER CATIPA . A ESTIMATIVA É DE ALGO COMO 570 MIL PIZZAS POR DIA. SÃO DIVERSOS TIPOS DE PIZZARIAS, INDO DO TIPO RESTAURANTE AO DELIVERY. AS FRANQUIAS NACIONAIS E INTERNACIONAIS ACRESCENTAM VENDAS DE MAIS PIZZAS DIARIAMENTE. ESSE É O MUNDO ONDE A REVISTA PIZZARIA & OUTROS, LEVA VOCÊ MENSALMENTE COMO MUITAS INFORMAÇÕES SOBRE AS NOVIDADES DO MERCADO, E PRINCIPALMENTE, DOS FORNECEDORES. VEJA O QUE PREPARAMOS PARA VOCÊ NESSA EDIÇÃO. Boa leitura
Augusto Cezar de Almeida Neto Diretor Max Foods Multi Negócios 2 - Revista Pizzaria & CIA
Diretor Augusto Cezar de Almeida Neto PARA ANUNCIAR 11.2507-3916
Marketing: marketing@maxfoods.com.br Publicidade: J.C Antonelli Circulação: anuncie@maxfoods.com.br Internet e Mídia Digital: Alan Jordão Operações: Monica Awada Direção de arte Renata B.Almeida Financeiro: financeiro@panificacaobrasileira.com.br Apoios Rio de Janeiro: datafoods@maxfoods.com.br Nordeste: Alexandre Santana Eventos premiacoes@maxfoods.com.br Conselho Editorial Pery Carvalho Jumar Pedreira Jean Carlo Cantizani Armando Taddei Wagner Santana Redação e correspondência São Paulo: Rua Charles Spencer Chaplin, 315 – conj. 2 – Morumbi – CEP 05642-010 Edições anteriores: ligue 11.2507.3916 Distribuição nacional Acesso edição digital gratuita issuu.com/maxfoodsrevistas Serviços de assinaturas Ligue 11. 2503-8294 e 2503-8264
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PRINCIPAIS PRÊMIOS
PRÊMIOS REGIONAIS Melhores Padarias, Confeitarias, Sorveterias - Padeiros, confeiteiros e Gelatiers.
Revistas da Max Foods Comunicação e Editora PANIFICAÇÃO BRASILEIRA (mensal - padarias, confeitarias, supermercados com padarias, indústrias de pães e bolos e correlatos) MERCADO SORVETEIRO (bimensal - sorveterias artesanais, semi industriais, industriais e similares) CONFEITARIA BRASIL (mensal - confeitarias artesanais, semi industriais, industriais e similares) CAFETERIA & CIA (mensal - cafeterias, coffee machine e correlatos) LOJAS DE CONVENIÊNCIAS & EMPÓRIOS ( lojas de conveniências, empórios, mercearias, hortifrúti e outros) BARES & CIA (mensal - bares, pubs, botecos e outros) REFEIÇÕES COLETIVAS & CATERING (trimestral – refeitórios industriais e sociais, catering e similares) BUFFET & DECORAÇÃO (bimensal – buffets, decorcação, inaugurações, etc) FEIRAS & EVENTOS (trimensal – buffets, feiras, congressos, inaugurações, etc) PADARIA DO MESTRE (padarias e profissioniais) CEREALTEC (bimestral - toda a cadeia de transformadores de trigo, aveia, centeio, cevada,etc) PASTELARIA & ROTISSERIA (bimensal - pastelarias, rotisserias e similares) PIZZARIA & OUTROS (mensal - pizzarias, creperias, tapiocarias, wraperias e outros) HOTÉIS & RESTAURANTES (mensal - hotéis, pousadas, spas, restaurantes e similares) FAST FOOD & DELIVERY (bimensal - fast food, food truck, delivery e correlatos) VIVA SAUDÁVEL (mensal - alimentos, nutrição, saúde, bem estar, serviços, lazer e outros) 4 - Revista Pizzaria & CIA
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sumário capa: pixabay.com/free
Fatiados PIF PAF ganham novas embalagens .......................................................08 Nova edição REVISTA PANIFICAÇÃO BRASILEIRA ................................................09 Camembert empanado: descubra esse novo sabor de Présidente ....................................................................................10 Receita wrap de frango com abacate ..................................................................18 Receita de tapioca recheada ...............................................................................20 Bueno Wines lança safra 2018 do azeite extra virgem AZ 0,2 .............................22 TV Panificação Brasileira .....................................................................................28 Produtos Ceratti podem ser degustados em pizzas exclusivas em cinema ................................................................................32 Leite Hércules lança nova linha de queijos e manteigas .....................................36 Grand Cru inaugura loja na La Forneria ...............................................................40 A Pizza .................................................................................................................44 PIF PAF apresenta linguiça mista .........................................................................48 Informe Predilecta ..............................................................................................50 Informe Kitchenaid - versatilidade .....................................................................54 ANUFOOD BRAZIL .............................................................................................. .57 Lançamento Vigor Profissional Chanty Mix Amélia Supreme ..............................60 Linha Seara .........................................................................................................66 Vitrine Show ......................................................................................................72 6 - Revista Pizzaria & CIA
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embalagens Fatiados Pif Paf ganham novas embalagens E a famĂlia Pif Paf apresenta mais novidades este ano! As linhas de presuntos e apresuntados fatiados e porcionados em bandejas com 180g ganharam “roupas novasâ€?, ainda mais modernas! As novas embalagens trazem fotos reais das linhas, uma forma de melhor mostrar os produtos e aproximĂĄ-los dos consumidores,
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Já está disponivel na internet a nova edição da REVISTA PANIFICAÇÃO BRASILEIRA. ÚNICA REVISTA NO BRASIL QUE ATINGE A PANIFICAÇÃO: ARTESNAL, SEMI INDUSTRIAL E INDUSTRIAL.
Acesse: issuu.com/maxfoodsrevistas. Acesse: issuu.com/maxfoodsrevistas. Visite nossosite: site: www.maxfoods.com.br www.maxfoods.com.br Visite nosso
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embalagens sem a necessidade de manipulação nos pontos de vendas. Os presuntos já são oferecidos com as novas embalagens, já os apresuntados chegam ao mercado na segunda quinzena de novembro.
Sobre a Pif Paf Alimentos: Com 50 anos de história e sede corporativa em Belo Horizonte (MG), a empresa possui 10 unidades industriais e sete unidades produtivas, produzindo mais de 20 mil toneladas de produtos acabados por mês, entre cortes e industrializados de aves e suínos, massas e vegetais. A companhia abate anualmente 74 milhões de frangos e 550 mil de suínos. A Pif Paf Alimentos é a maior empresa da Região Sudeste no setor de aves e suínos, de acordo com o Anuário de 2018 dos Maiores e Melhores da Revista Exame. Seu mix contempla mais de 350 itens, entre eles elaborados de carnes, pizzas, lasanhas, pães de queijo, pescados, vegetais, embutidos e salgadinhos. Além de comercializar os produtos no Brasil, a companhia possui habilitação para exportar para 21 países, como Canadá, Japão, Hong Kong, Cingapura, Rússia, África do Sul, Vietnã, Argentina, entre outros. As matérias-primas para as indústrias são produzidas nas próprias unidades de matrizeiros, incubatórios e fábricas de rações, além das granjas integradas. A empresa emprega diretamente cerca de 8 mil pessoas e possui cerca de 90 mil clientes. 10 - Revista Pizzaria & CIA
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camembert receita exclusiva para Président, buscando variar um pouco a utilização do Camembert, tornando-o uma ótima opção para um happy hour com cervejas pilsen. Confira abaixo: Camembert Président à milanesa com geleia de Mirtilo Esta receita serve 4 pessoas Você vai precisar de: 4 unidades de queijo Petit Camembert Président (125g cada); 30g de farinha de trigo; Para a milanesa: 90g de farinha de trigo; 130 ml de leite; Camembert empanado: descubra esse novo sabor de Président Originário da região da Normandia, no norte da França, o Camembert, assim como o Brie, é um queijo de casca branca e pasta mole. No seu processo de fabricação, faz-se uma pulverização na parte externa do queijo por fungos (inofensívos à saúde) e após seis ou sete dias, a camada de mofo branco começa a aparecer. Ele é obtido através do leite de vaca e possui um aroma característico de cogumelos e algumas notas de nozes. O tempo de maturação do Camembert gira em torno de duas a oito semanas. Sua textura é macia e o sabor é levemente picante. Normalmente, é servido acompanhado de pães e harmonizado com vinhos tintos encorpados e frutados. Porém, o chef Pascal Valero desenvolveu uma
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2 ovos; 250g de farinha de rosca; 1 pitada de sal; Óleo para fritura. Para preparar: 1) Numa saladeira, junte os ovos com a farinha de trigo e mexa; 2) Adicione o leite e o sal e mexa novamente até a massa ficar homogênea; 3) Passe os queijos, um por um, na farinha de trigo, depois na massa e, por último, na farinha de rosca; 4) Pré-aqueça o óleo numa panela para fritura e frite os queijos até que fiquem dourados; 5) Por último, sirva-os, ainda quentes. Se preferir: Você pode substituir a geleia de mirtilo por geleia de frutas vermelhas, damasco ou manga.
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Divino FogĂŁo ensina receita de wrap de frango com abacate
Ingredientes: 1 embalagem de tortilhas wrap 2 colheres de sopa de requeijão ½ peito de frango temperado a gosto 18 - Revista Pizzaria & CIA
receita ½ maço de agrião ½ maço de alface americana 1 tomate picado ½ abacate picado Modo de Preparo: Corte o peito de frango temperado em tiras e coloque para grelhar. Misture o frango com o requeijão. Em um prato, corte a alface, o agrião, o tomate e o abacate. Coloque as tortilhas wraps em uma frigideira em fogo médio, sem óleo ou azeite. Deixe tostar um pouco dos dois lados. Adicione na parte de cima da massa o frango. Adicione a salada por cima. Tempere com azeite e sal a gosto. Por fim, enrole a massa e sirva. Tempo de Preparo: 30 minutos Rendimento: 8 a 10 unidades Fonte: Divino Fogão – www.divinofogao.com.br
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receita receita de tapioca recheada
Ingredientes: 1 kg de goma para tapioca 1 colher de chá de sal Coco ralado fresco 1 kg de carne seca desfiada Manteiga Modo de Preparo: Peneire a goma, acrescente sal e misture. Aqueça bem uma frigideira, em fogo baixo. Espalhe uma camada fina da goma no fundo da frigideira. Quando começar a soltar as bordas, coloque o coco ralado e a carne seca. Feche a tapioca e pressione as bordas com uma colher. Vire de lado, depois retire do fogo. Passe manteiga. Fonte: Divino Fogão – www.divinofogao.com.br 20 - Revista Pizzaria & CIA
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Bueno Wines lança safra 2018
A segunda safra do AZ 0.2 chega ao mercado em novo formato para acompanhar a melhor gastronomia nacional e internacional A Bueno Wines continua sua expansão de produtos e lança a segunda safra do azeite AZ 0.2, agora em nova garrafa, ainda mais bonita e exclusiva. As oliveiras são plantadas na Bellavista Estate, localizada em Candiota, na região da Campanha Gaúcha, onde estão os vinhedos que produzem as uvas para os rótulos nacionais da Bueno Wines. O AZ 0.2 é feito com três tipos de frutos, um blend das variedades Arbequina, Arbosana e Picual, que resultam num azeite aromático, com aroma de frutos secos (amêndoa) e banana, e que traz um equilíbrio entre o amargo e o picante, de intensidade leve. É comprovadamente Extra Virgem, fresco e saboroso, com todos os nutrientes e benefícios para uma vida mais saudável. A nova garrafa foi desenvolvida especialmente para mostrar o quanto o produto é prime, exclusivo e focado para atender ao paladar dos mais exigentes. O azeite é muito utilizado na preparação de pratos salgados e em saladas, também pode ser consumido em deliciosas receitas doces e sobremesas com frutas e com chocolate, realçando todo o sabor dos alimentos. Para Douglas Delamar, sócio da Bueno Wines, "Nosso azeite é Extra Virgem, com aroma inigualável e isso só é possível porque nosso óleo é extraído de azeitonas frescas. A região da Campanha conta com clima favorável para o cultivo de oliveiras, com temperaturas baixas no Inverno, que é ideal para produção de um azeite de qualidade". Embalagem: garrafa de vidro de 500ml
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lançamento do azeite Extra Virgem AZ 0.2
SOBRE A BUENO WINES A Bueno Wines foi fundada em 2010 por Galvão Bueno e, atualmente, tem onze rótulos vendidos no Brasil, sendo alguns deles premiados nacional e internacionalmente. Esse ano, a empresa lançou o azeite extra virgem, AZ 0.2, para acompanhar a melhor gastronomia nacional e internacional. No Brasil a propriedade Bellavista Estate está localizada na Campanha Gaúcha, em Candiota, no Rio Grande do Sul e, na Itália, a produção do vinho fica em Montalcino, na Toscana. A qualidade dos produtos é o diferencial da Bueno. E é atingida entre outros fatores pelo uso de alta tecnologia no trato dos vinhedos e produção. Os vinhos e os prêmios: O tinto Bueno Paralelo 31 (Medalha de Ouro no 8º Brazil Wine Challenge; Dupla Medalha de Ouro no 14º Concurso Internacional de Vinos y Licores "Vinus 2017" e Medalha de Ouro no Concurso Nacional de Vinhos e Destilados - CMB Brasil 2018) o espumante Bueno Cuvée Prestige Brut (27º lugar na lista dos 100 melhores espumantes pelo "Challenge Internacional Euposia" realizado na Itália), o Bellavista Estate Pinot Noir (Medalha de Ouro no Concurso Mundial Bruxelas-Brasil 2014), o Bellavista Estate Sauvignon Blanc e o Bueno Bellavista Desirée Brut Rosé acumulou dois prêmios: (Medalha de Ouro no II Concurso Ibero-americano de Vinos Espumosos y Efervescents, na Espanha) e Gran Ouro no Brazil Wine Challenge 2018, em Bento Gonçalves/RS. Na linha mais acessível, o VIN, tinto Cabernet Sauvignon, e o VIC, um espumante brut branco. Na Itália são produzidos o Bueno La Valletta, o Sangiovese e o Bueno-Cipresso Brunello di Montalcino. O Bueno-Cipresso Brunello Di Montalcino Riserva 2004 foi eleito como Melhor Tinto de 2014, com 95 pontos, na lista dos TOP 100 da revista Adega.
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PIZZARIA VERIDIANA DESTAQUE DELLA NONA
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TV PANIFICAÇÃO BRASILEIRA Estreando como um Canal de informações diferenciado e atualizado. Para Renata Barbosa de Almeida, responsável pela área de marketing da Max Foods Multi Negócios, “a TV PANIFICAÇÃO BRASILEIRA é uma forma de trazer o “novo” para a panificação brasileira”.
Feito por quem conhece do assunto Assista no site maxfoods.com.br e no Youtube
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comunicação
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PIZZARIA VERIDIANA DESTAQUE NAPOLI IN CARCIOFI
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pizzas
Produtos Ceratti podem ser degustados em pizzas exclusivas em cinema na capital Que tal assistir um filme confortavelmente, em uma sala de cinema com poltronas de couro espaçosas e reclináveis; ter atendimento personalizado dentro sala; e ainda degustar deliciosas pizzas com produtos Ceratti? Em parceria com a PlayArte, a Ceratti proporciona aos paulistas a união de duas paixões: o sabor indescritível de seus produtos e o cinema. Agora quem frequenta as salas PlayArte VIP Splendor, localizado no Shopping Pátio Paulista, em São Paulo, tem um exclusivo cardápio de pizzas com deliciosos sabores. O menu inclui oito pizzas romanas, sendo que quatro delas são recheadas de produtos Ceratti. Assim, junto com o filme e o conforto da sala, os frequentadores poderão desfrutar do sabor, da qualidade e da tradição de mais de 85 anos dos produtos Ceratti ao escolherem entre as saborosas pizzas de paleta defumada, pepperoni, calabresa e presunto cru. As receitas foram elaboradas exclusivamente em parceria com a PlayArte, pensando na harmonização dos ingredientes e na combinação de sabores mais que especiais. Os valores variam de R$24 a R$33 e devem mudar periodicamente. Sobre a Ceratti® – Seu Paladar Reconhece Presente nos lares brasileiros há mais de 85 anos, a Ceratti® é uma das mais tradicionais marcas de frios e embutidos do país, destacando-se pela qualidade e sabor incomparáveis de seus produtos. A empresa possui mais de 70 tipos de produtos premium, com sabores variados, produzidos com ingredientes selecionados. A Ceratti cumpre todas as exigências regulatórias do Brasil, além de ter uma série de procedimentos de inspeção que asseguram sua qualidade. A empresa é a maior importadora de jamón (presunto cru espanhol) no País e tem seus produtos reconhecidos publicamente, como por exemplo a tradicional Mortadela Bologna, que por 8 anos consecutivos foi eleita a Melhor Mortadela do Mercado Municipal de São Paulo (Fonte: CICESP). Para mais informações, visite o site www.ceratti.com.br 32 - Revista Pizzaria & CIA
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PIZZARIA VERIDIANA DESTAQUE MOZARELA E JAVALI
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Leite Hércules lança nova
Grupo ZDA apres
Atualmente o Brasil é o 3ᴼ maior mercado produtor de queijos do mundo, com um consumo de 8 quilos por habitant da em laticínios, acaba de ampliar sua linha e desenvolveu 10 produtos dentro da categoria de Dairy, com 20 diferente Parte de uma tradição que deu à marca Hércules seu espaço no coração dos consumidores, nossos queijos e manteiga A linha oferece diversas opções para o consumidor final e profissional, tais como o Mussarela, Prato, Colonial, Minas Contando com um rigoroso controle de qualidade e cuidado na produção, essa ampla gama de produtos foi pensada p "O mercado de lácteos no Brasil é promissor e alinhado com nossa estratégia de crescimento, por isso retomamos nos dade e sabor", afirma Vladmir Maganhoto, CEO do Grupo ZDA que atua n Fundada em 1953, a Hércules foi adquirida, em 2008 pelo Grupo ZDA, uma das empresas mais importantes no segme e creme de leite e processa mais de 11 milhões litros/mês. As duas unidades responsáveis por queijos estão situadas em de 160 toneladas/mês.
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informe
a linha de Queijos e Manteigas
senta 10 lançamentos
te/ano, de acordo com o Instituto de Pesquisa Mintel. Atenta a esta demanda, a marca Hércules, empresa especializaes apresentações de tamanhos. as estão de volta! Frescal, Minas Padrão, Coalho, Provolone, Ricota Fresca, Queijo Parmesão Ralado e Manteigas com e sem sal. para agradar aos mais diferentes tipos de paladar e ocasiões. ssa atuação na categoria de queijos, ampliando a distribuição de portfólio, sempre mantendo nosso padrão de quali-
ento de alimentos do país. Atualmente a unidade de lácteos em Herculândia/SP é responsável pela produção de leite m Marechal Cândido Rondon/PR, com capacidade produtiva de 300 toneladas/mês e São João/PR, com capacidade
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PIZZARIA DI TEREZA DI NAPOLLI DESTAQUE
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vinho Grand Cru inaugura loja na La Forneria
A Grand Cru, maior importadora de vinhos do país, inaugura mais uma loja na Zona Leste de São Paulo. A mais nova loja da importadora fica anexa no restaurante italiano La Forneria que serve pizzas, massas, risotos, carnes e peixes. Por lá, os clientes podem escolher entre os 300 rótulos oferecidos na loja para harmonizar com os pratos da casa, com preço de importadora. A loja fica localizada na Rua Serra do Japi 750/758 e faz parte da iniciativa de expansão da importadora na Zona Leste de São Paulo, que hoje também está presente no Shopping Anália Franco.
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vinho Sobre a Grand Cru A Grand Cru é uma importadora e também é a maior rede de lojas especializada em vinhos do Brasil. Em 2017 completou 15 anos e um faturamento de R$200 mi. Com sólida atuação OmniChannel, a empresa tem mais de 53 pontos de venda de Manaus a Porto Alegre, entre franquias e operações próprias. Além disso, também trabalha com e-commerce, clube de vinhos, venda direta e vendas para os melhores restaurantes, hotéis e empórios. O portfolio é composto por 1900 rótulos de alta qualidade dos mais diversos países do
mundo, selecionados com critérios muito exigentes pela equipe de sommeliers. A Grand Cru é reconhecida como sinônimo de qualidade em vinhos no Brasil, tanto em termos de produtos como também serviços.
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Finna Mix, presente em todos os
momentos. Revista Pizzaria & CIA - 43
livro A pizza A coordenadora do curso de Gastronomia, Cintia Rolland, fala um pouco dessa especiaria admirada em todos os lugares do mundo.
“ Não sabemos a origem exata, mas, de acordo com registros, foram os italianos que colocaram molho e orégano. Alguns incrementavam com outros recheios. No século XIX, essa novidade espalhou-se pelo mundo”. A iguaria que conhecemos bem, originou-se em Nápoles, na Itália, e a partir de 1700, de acordo com historiadores, toma sua forma redonda. Porém, é a partir de 1889 que a pizza torna-se conhecida mundialmente, quando os reis visitam a cidade e experimentam as receitas do então pizzaiolo Raffaele Esposito. Uma curiosidade é que a pizza Margherita tem esse nome em homenagem a rainha Marguerita, da Itália. A primeira pizzaria foi a Port’Alba, na cidade italiana, e foi ponto de encontro de diversos artistas. No Brasil, chegou no século XIX, de acordo com o livro Capicciosa... e o carioca descobriu a pizza, da Editora Senac Rio.
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ANOS Alimentando Negócios
A Fispal Food Service é o principal e mais completo evento para quem possui ou quer abrir um negócio de alimentação fora do lar. Você irá conhecer todas as tendências do setor, além de encontrar mais de 470 expositores com soluções em produtos, serviços, equipamentos, alimentos e bebidas, e ainda poderá participar de diversas atrações gratuitas com muito conteúdo.
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lançamento
Pif Paf apresenta linguiça mista! Novidade muito saborosa, ideal para churrascos, é mais uma opção que acaba de chegar ao mercado Elaborada a partir de carnes selecionadas de frangos e suínos. Temperada na medida ideal com as melhores especiarias. Um sabor incrível! A Linguiça Mista da Pif Paf, que acaba de chegar ao mercado, vai surpreender os clientes. Ideal para churrasco ou mesmo para fritar ou assar em forno convencional ou air fryer, a novidade já está disponível em caixas de 10kg, com 2 pacotes de 5kg cada. Sobre a Pif Paf Alimentos: Com 50 anos de história e sede corporativa em Belo Horizonte (MG), a empresa possui 10 unidades industriais e sete unidades produtivas, produzindo mais de 20 mil toneladas de produtos acabados por mês, entre cortes e industrializados de aves e suínos, massas e vegetais. A companhia abate anualmente 74 milhões de frangos e 550 mil de suínos. A Pif Paf Alimentos é a maior empresa da Região Sudeste no setor de aves e suínos, de acordo com o Anuário de 2018 dos Maiores e Melhores da Revista Exame. Seu mix contempla mais de 350 itens, entre eles elaborados de carnes, pizzas, lasanhas, pães de queijo, pescados, vegetais, embutidos e salgadinhos. Além de comercializar os produtos no Brasil, a companhia possui habilitação para exportar para 21 países, como Canadá, Japão, Hong Kong, Cingapura, Rússia, África do Sul, Vietnã, Argentina, entre outros. As matérias-primas para as indústrias são produzidas nas próprias unidades de matrizeiros, incubatórios e fábricas de rações, além das granjas integradas. A empresa emprega diretamente cerca de 8 mil pessoas e possui cerca de 90 mil clientes.
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O molho de tomate, que confere sabor a tantas receitas, também apresenta inúmeros benefícios à saúde. Alguns, inclusive, bastante surpreendentes. O licopeno, pigmento que dá cor ao tomate, por exemplo, é um importante antioxidante natural, capaz de proteger as células do organismo contra os efeitos nocivos do excesso de radicais livres, reduzindo assim o risco de doenças crônicas, inclusive o câncer, e combatendo o envelhecimento. Pesquisas recentes mostram que o Licopeno também é um importante aliado do coração e ajuda a controlar a pressão arterial. O que chama atenção é que o licopeno é um pigmento lipossolúvel e, por isso, tem maior absorção quando consumido junto com gordura e sua biodisponibilidade é aumentada após o cozimento – daí a importância do tomate ser consumido na forma de molho. “Quando preparado com tomate, cebola, alho e azeite de oliva, o molho oferece uma combinação de nutrientes que ajuda a inibir a oxidação do colesterol ruim e a combater processos inflamatórios”, informa a nutricionista Bianca Naves. Já a vitamina A presente no tomate contribui para prevenir a chamada cegueira
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informe
noturna e a degeneração macular, principal causa de cegueira entre idosos. Os minerais, como sódio, magnésio e potássio, ajudam a equilibrar o metabolismo de forma natural. As fibras, também presentes, contribuem para o funcionamento do intestino. Sobre o Grupo Predilecta Composta pelas empresas Predilecta, Stella Doro, Só Fruta e Minais Mais Alimentos, o Grupo Predilecta é hoje um dos maiores produtores de alimentos do país. Entre os alimentos produzidos destacam-se os atomatados, condimentos, doces, conservas, molhos, massas, vegetais e goiabadas. O grupo desenvolve, produz e comercializa produtos de alta qualidade que são elaborados com equipamentos de tecnologia de ponta em conformidade com as mais rigorosas normas de processo de fabricação. Atualmente o grupo é auditado e fiscalizado pelos órgãos mais exigentes, que comprovam a qualidade e a segurança alimentar durante toda a cadeia de produção. Produz também diversos itens com marcas próprias das principais redes supermercadistas do país. O Grupo Predilecta emprega hoje mais de 4 mil funcionários dentro das unidades e mais de 8 mil colaboradores externos. Exporta seus produtos para mais de 58 países. São 27 anos de tradição no ramo alimentício.
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KitchenAid traz economia de espaço e versatilidade em seu novo lançamento Batedeira Artisan Mini chega ao Brasil 25% mais leve, 20% mais compacta e mantém design icônico
Cozinhas menores são cada vez mais constantes nos novos prédios e casas das capitais brasileiras, e esses espaços pedem eletrodomésticos e acessórios multifuncionais, leves e compactos. Com essa proposta, a KitchenAid lança em junho no Brasil a Artisan Mini, um poderoso centro culinário que mantém o design icônico da marca sendo 20% mais compacta e 25% mais leve, quando comparada ao modelo Artisan. Com 10 velocidades, ela é ideal para preparar receitas práticas, com alta performance e economia de espaço. Sua capacidade é suficiente para misturar até 1 bolo, 24 muffins, 60 cookies e uma receita de pão, por exemplo. Além disso, acopla mais de 10 acessórios, vendidos separadamente, que permitem o preparo de receitas como: bolos, massas, sorvetes, sucos e legumes espiralizados, além de diversos cortes de legumes e frutas. O lançamento estará disponível na cor inédita Hot Sauce (127v e 220v), um vermelho alaranjado que traz um toque de alegria às cozinhas contemporâneas, e no moderno tom Matte Black (127v), um preto fosco que combina com o estilo industrial e minimalista na decoração. Sua tigela tem capacidade para 3,3 litros e inclui 52 - Revista Pizzaria & CIA
batedeira um fouet para misturas aeradas, uma pá plana que é ideal para massas densas e ainda um gancho para sovar massas mais pesadas. A Artisan Mini será vendida no Brasil a R$ 2.199 e chega ao mercado para provar que tamanho não é sinônimo de potência. Com seu charme compacto, ela promete ser a estrela da cozinha de pessoas práticas que não abrem mão do prazer de cozinhar no dia a dia e criar grandes experiências na cozinha. O produto estará à venda no site da marca e em revendas selecionadas em todo o país. Para mais informações, acesse: www.kitchenaid.com.br Sobre a KitchenAid Tudo começou, em 1919, com o lançamento da primeira batedeira de movimento planetário para uso doméstico do mundo. O nome da marca surgiu do entusiasmado comentário de uma das primeiras usuárias da marca, que ao testar a Stand Mixer, declarou: “I don’t care what you call it. It’s the best kitchen aid I’ve ever had”. Em 1997, a batedeira foi selecionada como um ícone de design pelo MoMA de São Francisco. No Brasil desde 2008 com produtos de design atemporal e alta performance, KitchenAid inspira os apaixonados
por culinária a explorarem ainda mais a criatividade, fornecendo ferramentas que permitam se expressar da melhor maneira possível.
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Scala lança Cream Cheese
O Laticínio Scala, uma das maiores empresas do ramo conhecida pela qualidade, lança sua própria versão do produto: o Cream Cheese Scala.
O produto chega inicialmente em embalagem de 1,2Kg em formato de bisnaga e é resultado de um trabalho de pouco mais de um ano em pesquisa e desenvolvimento de produto. Segundo Marco Antonio Barbosa, Gerente de Marketing e Vendas da Scala, essa é a aposta da fabricante para 2018. “De início nós estamos com a versão na embalagem Bisnaga de 1,2kg, seguindo uma tendência de mercado para esta categoria que cresce de forma sólida e consistente a cada ano. Temos uma grande expectativa de sucesso, com o produto de muita qualidade, preço competitivo com nossos principais concorrentes e uma embalagem atrativa ao PDV e consumidores. ”, conta. Barbosa explica que a embalagem grande é pensada 54 - Revista Pizzaria & CIA
nos canais Food Service (transformadores), Cash & Carry (Atacarejos) e Distribuidores. “Faremos o monitoramento da performance do produto para um possível lançamento na embalagem de 400g voltada ao varejo e ao consumidor final prevista para o segundo semestre deste ano”, completa. A Scala, que recentemente ampliou sua unidade em Sacramento/MG para atender ao crescimento da demanda, desenvolveu o novo Cream Cheese com o mesmo padrão de qualidade dos seus produtos mais conhecidos no mercado brasileiro. Bernardo Soares Cerchi, Assessor Técnico de Desenvolvimento de Produtos, também acredita que o produto está cada dia mais presente no mercado com a difusão dos pratos internacionais no hábito dos brasileiros.
informe scala “O Cream Cheese vem ganhando espaço na culinária brasileira pela sua praticidade e versatilidade no preparo das mais variadas receitas desde as pizzarias, as casas de culinária japonesa, até as mais elaboradas receitas de tortas e sobremesas. Esse produto proporciona benefícios a pessoas que precisam ficar atentas a pressão arterial e doenças cardiovasculares, por possuir menos sódio e gordura saturada do que seus produtos substitutos. ”, defende. A produção do Cream Cheese Scala também possui uma estruturação diferenciada, seguindo as diretrizes da empresa. “A Scala investiu na construção de uma planta totalmente automatizada e destinada exclusivamente às operações de produção do Cream Cheese, tendo como foco principal a segurança alimentar com baixa utilização de conservantes e a padronização do produto. O moderno processo de produção do Cream Cheese Scala também garante outra diretriz da empresa: a sustentabilidade ambiental, por não gerar soro ácido na sua produção. ”, explica Cerchi. Por fim, o técnico de desenvolvimento de produtos conta que o Cream Cheese foi um grande desafio em termos de criação, com mais de um ano de desenvolvimento: “foi um dos maiores desafios já enfrentados pela equipe de P&D, já que envolveu recursos de diferentes áreas funcionais, além de parcerias com universidades e centros de pesquisas de empreendimentos parceiros, desde os testes piloto até o acompanhamento e análise do produto nos primeiros meses de produção.”. Mas, afinal, qual a diferença entre requeijão e cream cheese? Os estágios da produção dos dois produtos são parecidos, porém, a adição de ingredientes faz toda a diferença. Criado em Chester (EUA), em 1872, quando um produtor de leite tentava reproduzir o queijo francês neufchâtel, o cream cheese possui uma grande concentração de creme de leite e uma consistência mais densa. No Brasil, também se tornou um ingrediente conhecido nos rodízios de comida japonesa. Por ser mais denso e menos salgado, o cream cheese possui um leque de receitas maior que o requeijão.
Já o requeijão é um produto criado no Brasil Colônia. Também possui sabor leve, mas é mais líquido e salgado, utilizado como acompanhamento de pães e bolachas. Costuma ser incluído nas receitas a fim de deixá-las mais cremosas, como tortas salgadas, por exemplo, tão tradicionais na culinária mineira. Sobre a Scala Com 55 anos de existência, o Laticínio Scala, se tornou um dos principais fabricantes de queijos do Brasil, responsável pela mussarela queridinha dos pizzaiolos. Possui três fábricas, sendo duas em Sacramento-MG e uma em Salitre de Minas. Além de uma fábrica de produtos destinados à nutrição animal, uma unidade armazenadora de grãos e um moderno centro de distribuição. Com capacidade para processar mais de 600 mil litros de leite por dia, a empresa detém uma linha de produtos completa que conta com: parmesão, provolone, gorgonzola, minas padrão, colonial, meia-cura, queijo de coalho, prato, requeijão, cream cheese (lançamento), manteiga e a mussarela. Além disso, a Scala também possui uma preocupação social e ambiental com projetos de sustentabilidade. Revista Pizzaria & CIA - 55
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lançamento Vigor Profissional apresenta à confeitaria brasileira o Chanty Mix Supreme Amélia
Chanty mix com textura consistente, alta definição e coloração superbranca A Vigor Profissional tem novidade para os confeiteiros que buscam excelente performance, estabilidade e muito sabor em suas receitas finais: o Chanty Mix Supreme, da marca Amélia. Um chantilly diferenciado, com coloração superbranca e textura consistente, que permite maior tempo de exposição em bancada, além de ser fácil de manusear e favorecer ótima definição para decoração e finalização. A novidade foi desenvolvida para fazer a diferença nos detalhes dos deliciosos produtos de confeitaria, que têm a responsabilidade de ajudar na composição da decoração e torná-la uma atração à parte. O produto é indicado para trabalhos que necessitam de cuidados especiais para finalização, como rosas, flores, bicos diferenciados, personagens etc. Além disso, o Chanty Mix Supreme pode ser tingido para dar novas cores às receitas, e seu sabor suave e levemente adoçado permite a adição de licores, sucos, frutas, iogurte, essências, doce de leite, polpas e outros ingredientes. Gostoso e prático, o chantilly é um dos principais ingredientes utilizados na confeitaria de todo o mundo, podendo servir tanto de recheio e base quanto de cobertura para receitas variadas. “A proposta do Chanty Mix Supreme é ser a opção certa para entregar performance, estabilidade, consistência e rendimento. Tudo isso trazendo ainda o seu sabor delicioso e sua coloração perfeita”, comenta Cecília Martins, diretora da Vigor Profissional. O lançamento, que é produto da linha carro-chefe da marca Amélia, pode ser encontrado nos principais atacados doceiros de todo o país, em embalagens de 1 litro. 60 - Revista Pizzaria & CIA
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frios Seara mostra que até quem se parece em tudo gosta de coisas diferentes Filme criado pela WMcCann mostra que linha de frios da marca atende todos os paladares A Seara lança campanha para divulgar seu trio de frios: Peito de Peru Seara, Presunto Seara e Mortadela Defumada Seara. Criado pela WMcCann, o filme apresenta opções de frios para todos os paladares e consumidores que prezam por produtos de alta qualidade. A peça é estrelada pelas trigêmeas idênticas: Gabriela, Juliana e Marcella Caram Zerey, de 21 anos.
“A Seara tem como principal objetivo fornecer o mais completo portfólio de produtos, com alta qualidade, e com nossa linha de frios não poderia ser diferente”, comenta Eduardo Bernstein, Diretor de Marketing e P&D da Seara.
“A Seara está preparada para atender diferentes tipos de consumidores, exatamente com o que eles precisam”, completa. Além dos produtos destaques (Presunto, Peito de Peru e Mortadela Defumada) apresentados pela nova campanha, a Seara também conta com uma linha completa de frios, que traz itens como salames (italiano, hamburguês, milano, pepperoni e salaminho), lombo canadense, presunto de peru, presunto de frango, apresuntado, entre outros.
Eiji Kozaka, diretor de criação da WMcCann, destaca a importância da campanha: “a ação cumpre o desafio de conseguir abordar três produtos diferentes em um mesmo filme de um modo divertido e bem-humorado. Ressaltamos, com essa campanha, que a marca oferece opções para todos os gostos - e com a qualidade que é a marca registrada da Seara”. Além de filme de 30” para TV, a campanha conta com ações do ambiente digital, mídia impressa, PDV e merchandising. No filme, uma cliente pede 300 gramas de Presunto Seara ao fatiador e avisa que já vem buscar. O funcionário começa a preparar o pedido, quando a “mesma moça” volta, pedindo 300 gramas de Mortadela Seara e sai. O fatiador estranha, mas continua a preparar o pedido. Até que a moça se aproxima novamente e pede 300 gramas de Peito de Peru Seara, deixando o rapaz ainda mais confuso. O atendente termina de embalar as bandejas, quando percebe do outro lado do balcão que, na verdade, tratam-se de trigêmeas idênticas. Ele, então, entrega os produtos sem saber qual é a embalagem de cada uma e as meninas trocam entre si. 66 - Revista Pizzaria & CIA
informe seara A locução finaliza com a frase “Q de Qualidade”, que complementa a assinatura “A qualidade vai te surpreender”, a fim de reforçar o atributo chave da Seara nos últimos anos em uma clara referência do patamar de excelência e da consolidação da marca como a referência de qualidade na indústria alimentícia. Ficha Técnica Agência: WMcCann Cliente: Seara Produto: Presunto, Peito de Peru e Mortadela Nome da campanha: Trigêmeas Direção de criação: Eiji Kozaka e Marcelo Conde Criação filme: João Pires, Leonardo Brito Print: João Pires, Leonardo Brito, Ryan Bussi Planejamento: Debora Nitta, Luciana Padovani, Marilia Duran, Fernanda Malaco Atendimento: Rafael Carmineti, Aline Garcia, Andrea Souza, Camila Machado Mídia: Horácio Rosário, Daniel Neves e José Carlos Santos VP de Produção: Marcelo Hack RTV: Julia Seligmann e Vivi Guedes Produtora do filme: Cine Cinematografica Atendimento: Victoria Scaff e Leticia Baptista Diretor: Clovis Mello e Cris Vida Diretor de Fotografia: Junior JR Montagem: João Branco, Clovis Mello e Cris Vida Pós-produção/Finalização: Cine X Produtora de Som: LOUD Maestro: Equipe LOUD Atendimento: Ludmila Stempniewski Produção Gráfica: Ricardo Rodrigues Artbuyer: Bibiana Vieira de Oliveira Fotografo: Miro Tratamento das fotos: Fujocka 3D: Estúdio Boreal Aprovação pelo cliente: Eduardo Bernstein, Fabiola Menezes Ferreira De Paula, Tannia Fukuda Bruno, Karina Fonseca Sousa
Sobre o Presunto Seara O Presunto Seara é saboroso, rosadinho, fresquinho e tem apenas 12 calorias por fatia. É cozido no vapor e não contém glúten. Feito com a carne íntegra, continua com menos sódio e menos gordura.
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Sobre a Mortadela Seara A Mortadela Defumada Seara é feita com especiarias, ingredientes exclusivos e defumação natural. Todo esse processo confere ao produto características de sabor e aroma marcantes. Sobre o Peito de Peru Seara O Peito de Peru Seara, além de uma delícia, é rico em proteína, com 50% menos gordura e 20% menos calorias. E mais suculento do que nunca!
Sobre a linha de Frios Seara: Pensada para atender aos mais diversos paladares e ocasiões, a Seara disponibiliza uma completa linha de Frios. Além dos tradicionais Presunto Seara, Mortadela Defumada Seara e Peito de Peru Seara, a linha ainda conta com itens como Presunto de Peru, Presunto de Frango, Apresuntado, Peito de Frango, Finesse de Peru, Finesse de Frango, Lombo Canadense, Salames e a linha de Frios Fatiados (Vácuo e Fino & Solto). Sobre a Seara Marca tradicional, presente há mais de 60 anos no mercado e na mesa dos brasileiros, a Seara é a marca de produtos alimentícios do Brasil com total compromisso com a alta qualidade, e oferece um amplo portfólio nos segmentos de carnes de aves e suínos in natura, alimentos preparados e industrializados. A Seara conta com infraestrutura moderna e mão de obra altamente especializada, o que garante excelência no padrão de qualidade. 68 - Revista Pizzaria & CIA
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Este livro é uma misto de autobiografia, empreendedorismo, e incentivo à superação diante das dificuldades organizacionais e profissionais. Em cada capítulo o leitor contará com diversas caixas de leitura: • VOCÊ É O PÃO QUE COME! - Dicas de Empreendedorismo • PADARIA OU PADARECA? - Sugestões relacionadas às questões administrativas durante a implantação de um negócio de panificação, escrita por Albérico Terceiro. • O SUCESSO SE CONQUISTA COM RELACIONAMENTOS, onde estão depoimentos riquíssimos de clientes, que além de trazer credibilidade a obra, nos ensinam a importância dos relacionamentos no sucesso de um empreendimento, uma porção cheia de poesia e encantamento. • COMENDO COM OS OLHOS, nos faz viajar por outros países, um banho de historicidade e curiosidades. • E como não podia faltar, CHEIRO DE PÃO, as receitas preciosas de NEIVA TERCEIRO, escolhidas de acordo com a história contada, que nos enche a boca d’agua. Como ela mesma diz, “conto tudo, e não escondo nada”.
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