REVISTA PIZZARIA & OUTROS ED.22 by Max Foods Comunicação Empresarial e Editora

EDIÇÃO 22

Atuamos no FOOD SERVICE a mais de cinco anos com a REVISTA O EMPREENDEDOR FOOD SERVICE. Em nova fase estamos trabalhando especificamente os OPERADORES/NEGÓCIOS do Food Service. As padarias, pontos quentes, pequenas fabricas de pães e bolos, empresários e profissionais recebem destaque, atenção e conteúdo mais diversificado.

Aumente seu lucro ! Nessa edição trazemos informações do IBGEM (Instituto Brasileiro de Gestão Empresarial), com oportunidade de redução tributária. São especialistas no assunto, vale a pena conferir. A Icofort apresenta novidades para o mercado. Na entrevista o diretor Luiz Fernando, adianta alguns dos lançamentos projetados para 2019. A edição está completa com tapioca zero açúcar, panqueca colorida, tapioca de siri..... e outras criatividades. Os fornecedores através dos seus anúncios apresentam lançamentos e ações. Com o mercado cada vez mais competitivo é necessário somar forças pelo interesse comum da fidelização e ganhos de rentabilidade. Alinhar com os bons fornecedores, tanto a panificação como a confeitaria resultada em maiores possibilidades de atender às demandas adaptando suas ofertas aos clientes. Veja atentamente os que os fornecedores anunciantes dessa edição têm para sua empresa. Além dos produtos, muitos serviços podem ser associados ao trabalho de parceria. Essa edição e outras que compõem nosso portfolio de revistas mostram tudo que acontece na panificação e food service, acesse nossas revistas em: issuu.com/ maxfoodsrevistas. Boa leitura !

Augusto Cezar de Almeida Neto Diretor Max Foods Multi Negócios 2 - Revista Pizzaria & CIA

Diretor Augusto Cezar de Almeida Neto PARA ANUNCIAR 11.2507-3916

Marketing: marketing@maxfoods.com.br Publicidade: J.C Antonelli Circulação: anuncie@maxfoods.com.br Internet e Mídia Digital: Alan Jordão Operações: Monica Awada Direção de arte Renata B.Almeida Financeiro: financeiro@panificacaobrasileira.com.br Apoios Rio de Janeiro: datafoods@maxfoods.com.br Nordeste: Alexandre Santana Eventos premiacoes@maxfoods.com.br Conselho Editorial Pery Carvalho Jumar Pedreira Jean Carlo Cantizani Armando Taddei Wagner Santana Redação e correspondência São Paulo: Rua Charles Spencer Chaplin, 315 – conj. 2 – Morumbi – CEP 05642-010 Edições anteriores: ligue 11.2507.3916 Distribuição nacional Acesso edição digital gratuita issuu.com/maxfoodsrevistas Serviços de assinaturas Ligue 11. 2503-8294 e 2503-8264

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PRINCIPAIS PRÊMIOS

PRÊMIOS REGIONAIS Melhores Padarias, Confeitarias, Sorveterias - Padeiros, confeiteiros e Gelatiers.

Revistas da Max Foods Comunicação e Editora PANIFICAÇÃO BRASILEIRA (mensal - padarias, confeitarias, supermercados com padarias, indústrias de pães e bolos e correlatos) MERCADO SORVETEIRO (bimensal - sorveterias artesanais, semi industriais, industriais e similares) CONFEITARIA BRASIL (mensal - confeitarias artesanais, semi industriais, industriais e similares) CAFETERIA & CIA (mensal - cafeterias, coffee machine e correlatos) LOJAS DE CONVENIÊNCIAS & EMPÓRIOS ( lojas de conveniências, empórios, mercearias, hortifrúti e outros) BARES & CIA (mensal - bares, pubs, botecos e outros) REFEIÇÕES COLETIVAS & CATERING (trimestral – refeitórios industriais e sociais, catering e similares) BUFFET & DECORAÇÃO (bimensal – buffets, decorcação, inaugurações, etc) FEIRAS & EVENTOS (trimensal – buffets, feiras, congressos, inaugurações, etc) PADARIA DO MESTRE (padarias e profissioniais) CEREALTEC (bimestral - toda a cadeia de transformadores de trigo, aveia, centeio, cevada,etc) PASTELARIA & ROTISSERIA (bimensal - pastelarias, rotisserias e similares) PIZZARIA & OUTROS (mensal - pizzarias, creperias, tapiocarias, wraperias e outros) HOTÉIS & RESTAURANTES (mensal - hotéis, pousadas, spas, restaurantes e similares) FAST FOOD & DELIVERY (bimensal - fast food, food truck, delivery e correlatos) VIVA SAUDÁVEL (mensal - alimentos, nutrição, saúde, bem estar, serviços, lazer e outros) 4 - Revista Pizzaria & CIA

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sumário 1900 Pizzeria - TrentaCinque foto capa: Claudia Orlando

COLUNA FRED ALECRIM .....................................................................................08 1900 Pizzeria comemora o Aniversário de São Paulo com pizza de Mortadela ......................................................................................10 Bobardí apresenta novidades no cardápio: tapiocade siri .......................................12 Nova edição REVISTA PANIFICAÇÃO BRASILEIRA ................................................13 Tapioca zero açucar ..............................................................................................20 Easy orgânica gastronomia ....................................................................................24 TENDÊNCIAS - ICOFORT .......................................................................................26 Bueno Wines .......................................................................................................28 ANUFOOD BRAZIL ...............................................................................................30 TV Panificação Brasileira .....................................................................................34 PRÊMIO MELHORES PADARIAS DO BRASIL .........................................................36 Como determinar o prazo de validade de um produto .......................................40 Extra virgem - azeite de oliva chileno ..................................................................44 Informe Kitchenaid .............................................................................................48 Informe IBGEM - AUMENTE O LUCRO .................................................................50 Linha Seara .........................................................................................................54 Vitrine Show ......................................................................................................58 6 - Revista Pizzaria & CIA

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especialista

Meu muito obrigado por sua companhia nesse ano de 2018! Espero ter honrado seu tempo e sua atenção com tudo que postei por aqui. Que 2019 seja um ano de muita SAÚDE e REALIZAÇÃO na sua vida, carreira e negócio. Continue ligado em minhas redes, pois terei muitas novidades para seguir te inspirando a se movimentar na direção de CONSTRUIR UM AMBIENTE DE NEGÓCIOS MAIS HUMANO E COM RESULTADOS SUSTENTÁVEIS. Que 2019 chegue CHEGANDO! Mas, não esqueça que é necessário muita MOVIMENTAÇÃO na DIREÇÃO certa, com a VELOCIDADE precisa e muita DISCIPLINA! Aqui está uma PRECE que coloquei no meu segundo livro, MOVIMENTAÇÃO: Como afastar a mesmice e melhorar resultados, e que acho super importante, SEMPRE! "Meu deus, faça com que este trabalho seja uma benção a todo mundo que trabalha aqui e a todos os que são alcançados por nossos serviços. Faça com que o meu trabalho atraia prosperidade e amor, Amém!" Lembre-se que ter fé não quer dizer que você não precisa se movimentar. Quer dizer que você acredita que o seu movimento vai dar certo. É preciso agir pra realizar :) Feliz 2019! #ContinuamosColado F R E D A L E C R I M #MovimentoGeraMovimento

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A FEIRA DE HOSPEDAGEM E ALIMENTAÇÃO FORA DO LAR DO NORDESTE

2ª Feira de Produtos, Equipamentos, Serviços e Tecnologia para Hotéis, Bares, Restaurantes, Padarias, Pizzarias e similares

A HFN - HOTEL & FOOD NORDESTE se consolidou como a melhor e mais completa feira de negócios que conecta fornecedores de serviços, tecnologia e produtos aos meios de hospedagem e alimentação fora do lar do Nordeste.

FHAN - Fórum de Hospedagem e Alimentação do Nordeste Proprietários e gestores de hotéis, pousadas e motéis duscutem as tendências para o setor.

Pizza Maker & Down Show de Pizza com a participação de pizzaiolos e alunos com Sindrome de Down.

Gourmet Experience Maior plataforma de gestão para o setor de alimentação fora do lar no Nordeste.

Beer/Coffee Business HFN Fornecedores de cervejas artesanais e cafés especiais fazem negócios com hotéis, bares e restaurantes participantes.

Startup HFN Startups apresentam tecnologias, conteúdos e soluções inovadoras para o setor.

Workshops HFN Palestrantes técnicas gratuitas para aperfeiçoamento profissional do mercado da Região.

Realização, organização e promoção

Parceiro de mídia

Entre em contato conosco e saiba mais: Carol Baía (81) 3049-2549 / 3049-2449 - carol.baia@insightconecta.com.br

www.hfne.com.br

/hfnordeste

Revista @feira_hfn Pizzaria & CIA - 9

1900 Pizzeria comemora o Aniversário

A cidade de São Paulo comemora 465 anos no próximo dia 25/01 e, para celebrar a data, a 1900 Pizzeria traz de volta do cardápio a pizza San Paolo com um dos ingredientes mais tradicionais da cidade: Mortadela. Criado para comemorar a data, o sabor volta ao cardápio devido aos pedidos dos clientes, e é feito com Mortadela Ceratti com limão siciliano, mozzarela e pistache (R$ 86,20). A novidade ficará no cardápio entre os dias 21 de janeiro ao dia 20 de fevereiro em todas as unidades da rede, localizadas nos bairros Vila Mariana, Moema, Jardins, Chácara Flora, Perdizes, Morumbi e Tatuapé. Considerada uma das pizzarias mais tradicionais de São Paulo, a 1900 Pizzeria possui sete unidades, além de oficina no parque KidZania e serviço de buffet à domicilio e empresas. 10 - Revista Pizzaria & CIA

comemoração

o de São Paulo com pizza de Mortadela foto:Cláudia Orlando

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tapioca Bobardí apresenta novidades no cardápio tapiocade siri ... São 11 novos pratos que levam a assinatura do chef Danilo Takigawa Tapioca de siri, gnocchi de batata doce, pescada com creme de cará, costela com purê de cenoura e muito mais. Apostando na alta gastronomia mundial com um toque cosmopolita próprio - aliado ainda à toda brasilidade da nossa culinária - o chef Danilo Takigawa propõe uma repaginada contemporânea no menu do Bobardí. Agora, o cardápio da casa passa a contar com 11 novos pratos - receitas consagradas, como o Polvo com Batatas Assadas, a Burrata Bobardí e o Mignon com Conchiglione de Pera ao Molho Gorgonzola seguem no menu. As novidades refletem a essência do Bobardí com pitadas de jovialidade, frescor e criatividade. "Acrescentamos ao cardápio interpretações contemporâneas de clássicos da alta gastronomia internacional. São pratos de sabor único, preparados com técnica e os melhores insumos, que prometem agradar a todos os paladares", revela o chef. Para começar, duas novas entradas: o Salmão & Brioche (salmão curado e levemen-

Pescada com creme de cará

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Já está disponivel na internet a nova edição da REVISTA PANIFICAÇÃO BRASILEIRA. ÚNICA REVISTA NO BRASIL QUE ATINGE A PANIFICAÇÃO: ARTESNAL, SEMI INDUSTRIAL E INDUSTRIAL.

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tapioca Cinnamon Rolls te cozido a 40°C servido com brioche caseiro e emulsão de dill) e a Tapioca de Siri (tapioca, siri refogado com creme de batata e ervas, kiwi fermentado e fios de aipim crocante). O menu também ganhou uma nova opção de salada, o Mix de Folhas com Pato Laminado (folhas do dia, magret de pato curado e defumado em finas fatias e leve vinagrete de maçã -

Salmão &Brioche oriental). Dentre as massas, entraram para o cardápio o Gnocchi de Batata Doce (gnocchi grelhado de batata doce defumada, creme de couve-flor e picles de couve-flor tostada), a Folha de Massa Fresca com Pato (magret de pato grelhado com folha de massa fresca, quinoa negra crocante e pesto de azedinha) e o Risoto de Queijo Canastra (risoto com queijo da Serra da Canastra). Sucesso no menu degustação em comemoração aos três ano do Bobardí, a Pescada com Creme de Cará (pescada do dia com purê de cará, farofa de sourdought com alho tostado, suave vinagrete de frutas vermelhas e sal de azeitona) também ganhou espaço fixo no cardápio da casa. O Lombo de Cordeiro com Mandioquinha (lombo de cordeiro grelhado, mandioquinha defumada, folha de radicchio, demi-glace e picles de cebola queimada) e a Costela com Purê de Cenoura (costela laqueada no próprio molho do assado,

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/PANIFICACAOBRASILEIRA /CONFEITARIABRASILEIRA

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tapioca

purê de cenoura, vinagrete de cogumelo paris e crocante de bacon) são outras novidades apresentadas pelo chef. Já o famoso Ossobuco com Polenta (ossobuco servido com o próprio molho, acompanhado de polenta cozida na água de tomate e picles) ganhou uma nova receita. Para finalizar em grande estilo, a Mousse Assada de Chocolate (mousse assada de chocolate meio amargo, sorvete artesanal de caramelo com flor de sal, tuíle de sementes e creme de banana da terra) e os Cinnamon Rolls (creme inglês, maçã verde marinada em especiarias e farofa de coco) passam a figurar no menu para concorrer com o Fantástico Bolo de Chocolate - uma das sobremesas mais pedidas da casa. "Pensamos em cada detalhe a fim de criar pratos que despertem a atenção pela harmonia de sabores e pela apresentação", comenta o chef Danilo. Bobardí Av. Munhoz da Rocha, 757 - Cabral Reservas: www.bobardi.com.br | (41) 3057-3375 16 - Revista Pizzaria & CIA

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panqueca Easy Gastronomia Orgânica O restaurante Easy Organic Food Solutions, que conta com uma unidade na Vila Madalena, acaba de abrir a segunda casa, agora no Shopping Vila Olímpia, também em São Paulo, nos mesmos moldes que o consolidou: conceito de sustentabilidade e orgânicos da entrada ao cafezinho

Nova unidade do Easy Organic Food Solutions no Shopping Vila Olímpia A nova casa fica bem numa das entradas do shopping, a da Rua Fidêncio Ramos, 393 – Torre B. O local oferece 49 lugares. Na decoração móveis de madeira sustentável e belos quadros espalhados pela casa, que tem o pé direito bem alto, o que oferece uma sensação a mais de conforto. O projeto é assinado pelo Arquiteto José Antonio Henrique, do Studio ZEH. Para quem já quer começar o dia de maneira saudável, nada como o café orgânico do Easy que, assim como na unidade da Vila Madalena, é servido a partir das 8h no Easy Vila Olímpia. 20 - Revista Pizzaria & CIA

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Todas as massas do Easy são confeccionadas artesanalmente. Algumas das composições muito apreciadas pelos clientes: Talharim artesanal (leve massa artesanal, salteada em mix de cogumelos, folhas do dia e toque cítrico) Panqueca colorida (panqueca de legumes do dia, beterraba ou espinafre. Recheio de frango cremoso e ervas ou creme de queijos e manjericão), dentre outras. Easy Organic Food Solutions Inaugurado em fevereiro de 2018 no badalado bairro da Vila Madalena, em São Paulo, o Easy Organic Food Solutions foca seu conceito nos alimentos orgânicos, na agricultura limpa e sustentável, na valorização do pequeno produtor de orgânicos, contribuindo desta forma para a saúde humana e do planeta, além de resgatar o alimento na sua forma íntegra, com energia positiva. O casal Fernando e Renata Pupo, proprietários do Easy e defensores da comida de 22 - Revista Pizzaria & CIA

panqueca verdade, cuidam de todas as etapas da operação do restaurante para que os orgânicos tenham espaço central para criação das receitas, desde as entradinhas até o cafezinho. As receitas são desenvolvidas cuidadosamente pelas equipes de gastronomia e nutrição e ofertadas diariamente no cardápio do Easy, no café da manhã ao almoço, happy hour e jantar. “Nossa base é o alimento orgânico certificado, de origem, oriundo de pequenos produtores certificados, que são nossos parceiros. O produtor pode planejar sua produção, pois garantimos a compra dos alimentos e desta forma, ele foca sua energia e dedicação na produção com segurança e tranquilidade. Acreditamos que, desta forma, estamos na vanguarda de um negócio sustentável e podermos oferecer aos clientes uma gastronomia com apreço e respeito ao meio ambiente e a saúde”.

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Incremente o cardápio de sobremesas com um Cuscuz Doce de Tapioca Zero Açúcar xtraída da raiz da Mandioca, a Tapioca é uma sugestão muito saudável e versátil na cozinha brasileira

O Cuscuz Doce de Tapioca Zero Açúcar é uma versão muito saborosa para quem deseja reduzir a quantidade de açúcares no dia a dia ou não pode consumir o ingrediente. Pensando no bem-estar desses consumidores, a Lowçucar desenvolveu uma receita deliciosa com o Adoçante Culinária Lowçucar e o Pó para Leite Condensado Lowçucar. A sugestão típica da culinária brasileira é um alimento natural com baixo teor de sódio, sem gordura, rico em carboidratos e de fácil digestão, vamos conferir como preparar essa delícia:

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tapioca INGREDIENTES: - 2 xícaras (chá) de tapioca granulada (280 g) - ½ xícara (chá) de Adoçante Culinária Lowçucar (52 g) - 1¼ xícaras (chá) de água (250 ml) - 1 embalagem de leite de coco light (200 g) - 1 xícara (chá) de leite desnatado (200 ml) - 1 xícara (chá) de coco ralado sem açúcar (70 g) - 1 pitada de sal Cobertura: - 3 colheres (sopa) de Leite Condensado Lowçucar Zero Adição de Açúcares (70 g) - 1 colher (sobremesa) de margarina culinária (7 g) Para decorar: - ½ xícara (chá) de coco ralado em flocos sem açúcar MODO DE PREPARO: Em uma tigela misture a tapioca com a água e os demais ingredientes mexendo até homogeneizar. Despeje em uma forma retangular de 25 cm x 15 cm, untada com margarina e leve para gelar por aproximadamente por 3 horas. Regue com o leite condensado, polvilhe com o coco e sirva em pedaços. Rendimento: 16 unidades de 70 gramas Dificuldade: Fácil Preparo: 1 hora Kcal por porção: 106 por porção de 70 gramas SOBRE A LOWÇUCAR Lowçucar é uma marca reconhecida por desenvolver produtos a base de Stevia e Zero Açúcares há mais de 28 anos no mercado. A empresa surgiu em um momento de necessidade de produtos sem açúcares, assim, cada detalhe da linha de produtos foi pensado para que os consumidores sintam o prazer em comer doce mesmo que retirando o açúcar. Seu portfólio inclui achocolatados; wafers, biscoitos recheados; misturas para bolo; doce de leite; leite condensado; creme de avelã; gelatinas; mousses; pudins, entre outros itens, além de diversas opções de adoçantes. A marca está presente nas principais redes varejistas e atacadistas de todo País, atendendo a demanda de consumidores finais e profissionais que atuam no segmento de Food Service.

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como commodities, atuando sempre na necessidade do mercado acompanhando as suas tendências e com uma qualidade de serviço diferenciada. Dentro dessa atuação nos vários segmentos do setor alimentício possibilita a Icofort atuar com força nas indústrias, no food service, varejo e serviços. REVISTA PADARIA DO MESTE: Dentro das tendências para o setor de panificação e confeitaria, que produtos serão lançados no próximo ano? Teremos no próximo ano em nosso planejamento lançar mais duas ou três marcas de margarinas a base de algodão e palma sem hidrogenação – mantendo a linha de ter em sua linha de fabricação somente produtos saudáveis, e com possibilidade de termos em nosso portfólio um azeite e um óleo composto – algodão com azeite de oliva. REVISTA PADARIA DO MESTE: Quais serviços são prestados pela ICOFORT, atualmente as padarias e confeitarias ?

Luiz Fernando Fonseca Dias - Diretor Icofort REVISTA PADARIA DO MESTE: Em 2019, o que a ICOFORT estará apresentando aos seus clientes e ao mercado que possibilite aumentar o faturamento e a rentabilidade das padarias e confeitarias? A Icofort vem há 5 anos no mercado se posicionando como sendo uma empresa inovadora no segmento tratado 26 - Revista Pizzaria & CIA

Os próprios produtos em atuação com uma equipe de vendas e técnicas de nutrição para dar o apoio aos distribuidores/revendedores e a seus clientes mostrando os diferenciais dos produtos e ainda com visitas a planta da Icofort para o cliente entender o porte do fornecedor e o que o mesmo pode oferecer ao mercado.E, quais novos serviços serão implementados no próximo ano? Sempre um serviço diferenciado alinhado a uma excelente qualidade de atendimento.

tendĂŞncia

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Bueno Wines lança safra 2018

A segunda safra do AZ 0.2 chega ao mercado em novo formato para acompanhar a melhor gastronomia nacional e internacional A Bueno Wines continua sua expansão de produtos e lança a segunda safra do azeite AZ 0.2, agora em nova garrafa, ainda mais bonita e exclusiva. As oliveiras são plantadas na Bellavista Estate, localizada em Candiota, na região da Campanha Gaúcha, onde estão os vinhedos que produzem as uvas para os rótulos nacionais da Bueno Wines. O AZ 0.2 é feito com três tipos de frutos, um blend das variedades Arbequina, Arbosana e Picual, que resultam num azeite aromático, com aroma de frutos secos (amêndoa) e banana, e que traz um equilíbrio entre o amargo e o picante, de intensidade leve. É comprovadamente Extra Virgem, fresco e saboroso, com todos os nutrientes e benefícios para uma vida mais saudável. A nova garrafa foi desenvolvida especialmente para mostrar o quanto o produto é prime, exclusivo e focado para atender ao paladar dos mais exigentes. O azeite é muito utilizado na preparação de pratos salgados e em saladas, também pode ser consumido em deliciosas receitas doces e sobremesas com frutas e com chocolate, realçando todo o sabor dos alimentos. Para Douglas Delamar, sócio da Bueno Wines, "Nosso azeite é Extra Virgem, com aroma inigualável e isso só é possível porque nosso óleo é extraído de azeitonas frescas. A região da Campanha conta com clima favorável para o cultivo de oliveiras, com temperaturas baixas no Inverno, que é ideal para produção de um azeite de qualidade". Embalagem: garrafa de vidro de 500ml

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lançamento do azeite Extra Virgem AZ 0.2

SOBRE A BUENO WINES A Bueno Wines foi fundada em 2010 por Galvão Bueno e, atualmente, tem onze rótulos vendidos no Brasil, sendo alguns deles premiados nacional e internacionalmente. Esse ano, a empresa lançou o azeite extra virgem, AZ 0.2, para acompanhar a melhor gastronomia nacional e internacional. No Brasil a propriedade Bellavista Estate está localizada na Campanha Gaúcha, em Candiota, no Rio Grande do Sul e, na Itália, a produção do vinho fica em Montalcino, na Toscana. A qualidade dos produtos é o diferencial da Bueno. E é atingida entre outros fatores pelo uso de alta tecnologia no trato dos vinhedos e produção. Os vinhos e os prêmios: O tinto Bueno Paralelo 31 (Medalha de Ouro no 8º Brazil Wine Challenge; Dupla Medalha de Ouro no 14º Concurso Internacional de Vinos y Licores "Vinus 2017" e Medalha de Ouro no Concurso Nacional de Vinhos e Destilados - CMB Brasil 2018) o espumante Bueno Cuvée Prestige Brut (27º lugar na lista dos 100 melhores espumantes pelo "Challenge Internacional Euposia" realizado na Itália), o Bellavista Estate Pinot Noir (Medalha de Ouro no Concurso Mundial Bruxelas-Brasil 2014), o Bellavista Estate Sauvignon Blanc e o Bueno Bellavista Desirée Brut Rosé acumulou dois prêmios: (Medalha de Ouro no II Concurso Ibero-americano de Vinos Espumosos y Efervescents, na Espanha) e Gran Ouro no Brazil Wine Challenge 2018, em Bento Gonçalves/RS. Na linha mais acessível, o VIN, tinto Cabernet Sauvignon, e o VIC, um espumante brut branco. Na Itália são produzidos o Bueno La Valletta, o Sangiovese e o Bueno-Cipresso Brunello di Montalcino. O Bueno-Cipresso Brunello Di Montalcino Riserva 2004 foi eleito como Melhor Tinto de 2014, com 95 pontos, na lista dos TOP 100 da revista Adega.

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Participe da versÃ£o brasileira da maior feira de alimentos e bebidas do mundo

AGRIFOODS

MEAT

CHILLED & FRESH FOOD

DAIRY

DRINKS & HOT BEVERAGES

FINE FOOD

BREAD & BAKERY

ORGANIC

SWEETS & SNACKS

FOOD SERVICE

CREDENCIE-SE

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Participe da versÃ£o brasileira da maior feira de alimentos e bebidas do mundo

AGRIFOODS

MEAT

CHILLED & FRESH FOOD

DAIRY

DRINKS & HOT BEVERAGES

FINE FOOD

BREAD & BAKERY

ORGANIC

SWEETS & SNACKS

FOOD SERVICE

CREDENCIE-SE

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comunicação TV PANIFICAÇÃO BRASILEIRA Estreando como um Canal de informações diferenciado e atualizado. Para Renata Barbosa de Almeida, responsável pela área de marketing da Max Foods Multi Negócios, “a TV PANIFICAÇÃO BRASILEIRA é uma forma de trazer o “novo” para a panificação brasileira”.

Feito por quem conhece do assunto. Assista no site maxfoods.com.br e no Youtube

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PRÊMIO MELHORES PAD

A premiação mais valorizad NOVAs formas • Indicação pelos CONSUMIDORES • Indicação pelas padarias • Indicação pelos fornecedores Dia outubro -

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DARIAS DO BRASIL 2019

da da Panificação Brasileira s de indicaçao PARA INFORMAÇÕES

marketing@panificacaobrasileira.com.br premiomelhores@panificacaobrasileira.com.br premiomelhores@panificacaobrasileira.com.br

São Paulo / SP

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controle Como é determinado o prazo de validade de um produto?

Anvisa deve lançar Guia para orientar indústria na confecção do estudo Vida de Prateleira, também conhecido como Shelf life e vencimento

realizadas perante as Legislações vigentes).

Por Jader David Klug Biomédico e Supervisor do Freitag Laboratórios

Método Direto, exigindo que os alimentos sejam armazenados por um intervalo de tempo equivalente ou maior que o prazo de validade previsto, para observar, testar e registrar mudanças nas características dos produtos. A partir destas informações, o prazo de validade pode ser estimado. Método Indireto (teste acelerado) é mais rápido, no entanto menos preciso; o que significa que pode haver necessidade de um ajuste na validade do alimento quando ele já estiver sendo comercializado. Os métodos indiretos incluem testes de estabilidade acelerada em que o alimento é armazenado em temperatura mais elevada do que a esperada ou através do uso de dados históricos coletados. A Resolução da Diretoria Colegiada (RDC) n° 259, da Anvisa, de 20 de setembro de 2002, estabelece que o prazo de validade é informação obrigatória na rotulagem de alimentos, buscando assim garantir o consumo de alimentos de qualidade ainda adequada.

Para saber até quando um produto mantém boas condições de consumo, é feita uma análise em Laboratório, com pequenas amostras, que possibilita avaliar sob que condições e em que velocidade ele se deteriora ou apresenta rejeição ao consumidor. Com base nessa avaliação, chamada de teste de Vida de Prateleira, é que se determina o prazo de validade dos alimentos. Pelo alto valor das análises que são destinados na elaboração do estudo para a conclusão do prazo de validade, os fabricantes se esquivam em fazer os testes, e acabam copiando o vencimento do concorrente. Esse estudo leva em conta análises especializadas como: parâmetros Sensoriais (cor, textura, sabor), Físico-Químicos (pH, Atividade de água, ranço), Nutricional (vitaminas, minerais que comprovem a redução perante o tempo de exposição a determinadas temperaturas) e Microbiológicos (análises 40 - Revista Pizzaria & CIA

O estudo pode ser determinado de duas formas:

A Anvisa está elaborando um Guia, que tem como objetivo orientar a confecção do estudo Vida de Prateleira. Este guia traz orientações sobre os aspectos que devem ser considerados para se estabelecer

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controle prazos de validade de alimentos. O documento está sendo escrito com base em referências internacionais. O principal objetivo na elaboração do Guia, é suprir as necessidades dos empresários, na elaboração do estudo de Vida de Prateleira. A Anvisa, com esse manual, procura deixar mais evidente e claro as intenções de análises a serem realizadas, bem como todo o processo de elaboração do Estudo. Partindo deste princípio, o consumidor só vem a ganhar com essa conquista. Pois futuramente teremos mercadorias com o prazo real de validade, e não apenas uma cópia de um produto similar. Trará mais segurança a nós consumidores e também porque não uma redução no desperdício dos alimentos.

Porque havendo essa necessidade de realizar o estudo em todos os produtos, muitas vezes, um produto poderá estender seu prazo de validade (menos desperdício) ou reduzir o prazo, promovendo segurança ao consumidor (menos surtos de intoxicações causados por alimentos). No entanto, vale ressaltar que todo esse estudo não valerá de nada se a indústria deixar de lado as boas práticas de higiene na fabricação do produto e o correto uso da temperatura indicada pelo fabricante no rótulo do produto para sua ideal conservação. Uma regra não exclui a outra! Jader David Klug, Biomédico e Supervisor do Freitag Laboratórios

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Organização

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lançamento

Pif Paf apresenta linguiça mista! Novidade muito saborosa, ideal para churrascos, é mais uma opção que acaba de chegar ao mercado Elaborada a partir de carnes selecionadas de frangos e suínos. Temperada na medida ideal com as melhores especiarias. Um sabor incrível! A Linguiça Mista da Pif Paf, que acaba de chegar ao mercado, vai surpreender os clientes. Ideal para churrasco ou mesmo para fritar ou assar em forno convencional ou air fryer, a novidade já está disponível em caixas de 10kg, com 2 pacotes de 5kg cada. Sobre a Pif Paf Alimentos: Com 50 anos de história e sede corporativa em Belo Horizonte (MG), a empresa possui 10 unidades industriais e sete unidades produtivas, produzindo mais de 20 mil toneladas de produtos acabados por mês, entre cortes e industrializados de aves e suínos, massas e vegetais. A companhia abate anualmente 74 milhões de frangos e 550 mil de suínos. A Pif Paf Alimentos é a maior empresa da Região Sudeste no setor de aves e suínos, de acordo com o Anuário de 2018 dos Maiores e Melhores da Revista Exame. Seu mix contempla mais de 350 itens, entre eles elaborados de carnes, pizzas, lasanhas, pães de queijo, pescados, vegetais, embutidos e salgadinhos. Além de comercializar os produtos no Brasil, a companhia possui habilitação para exportar para 21 países, como Canadá, Japão, Hong Kong, Cingapura, Rússia, África do Sul, Vietnã, Argentina, entre outros. As matérias-primas para as indústrias são produzidas nas próprias unidades de matrizeiros, incubatórios e fábricas de rações, além das granjas integradas. A empresa emprega diretamente cerca de 8 mil pessoas e possui cerca de 90 mil clientes.

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lançamento

KitchenAid - espaço e versatilidade Batedeira Artisan Mini 25% mais leve, 20% mais compacta e mantém design icônico

Cozinhas menores são cada vez mais constantes nos novos prédios e casas das capitais brasileiras, e esses espaços pedem eletrodomésticos e acessórios multifuncionais, leves e compactos. Com essa proposta, a KitchenAid lança em junho no Brasil a Artisan Mini, um poderoso centro culinário que mantém o design icônico da marca sendo 20% mais compacta e 25% mais leve, quando comparada ao modelo Artisan. Com 10 velocidades, ela é ideal para preparar receitas práticas, com alta performance e economia de espaço. Sua capacidade é suficiente para misturar até 1 bolo, 24 muffins, 60 cookies e uma receita de pão, por exemplo. Além disso, acopla mais de 10 acessórios, vendidos separadamente, que permitem o preparo de receitas como: bolos, massas, sorvetes, sucos e legumes espiralizados, além de diversos cortes de legumes e frutas. O lançamento estará disponível na cor inédita Hot Sauce (127v e 220v), um vermelho alaranjado que traz um toque de alegria às cozinhas contemporâneas, e no moderno tom Matte Black (127v), um preto fosco que combina com o estilo industrial e minimalista na decoração. Sua tigela tem capacidade para 3,3 litros e inclui um fouet para misturas aeradas, uma pá plana que é ideal para massas densas e ainda um gancho para sovar massas mais pesadas. Sobre a KitchenAid Tudo começou, em 1919, com o lançamento da primeira batedeira de movimento planetário para uso doméstico do mundo. O nome da marca surgiu do entusiasmado comentário de uma das primeiras usuárias da marca, que ao testar a Stand Mixer, declarou: “I don’t care what you call it. It’s the best kitchen aid I’ve ever had”. Em 1997, a batedeira foi selecionada como um ícone de design pelo MoMA de São Francisco. No Brasil desde 2008 com produtos de design atemporal e alta performance, KitchenAid inspira os apaixonados por culinária a explorarem ainda mais a criatividade, fornecendo ferramentas que permitam se expressar da melhor maneira possível.

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frios Seara Filme criado pela WMcCann mostra que linha de frios da marca atende todos os paladares

A Seara lança campanha para divulgar seu trio de frios: Peito de Peru Seara, Presunto Seara e Mortadela Defumada Seara. Criado pela WMcCann, o filme apresenta opções de frios para todos os paladares e consumidores que prezam por produtos de alta qualidade. A peça é estrelada pelas trigêmeas idênticas: Gabriela, Juliana e Marcella Caram Zerey, de 21 anos.

“A Seara tem como principal objetivo fornecer o mais completo portfólio de produtos, com alta qualidade, e com nossa linha de frios não poderia ser diferente”, comenta Eduardo Bernstein, Diretor de Marketing e P&D da Seara.

“A Seara está preparada para atender diferentes tipos de consumidores, exatamente com o que eles precisam”, completa. Além dos produtos destaques (Presunto, Peito de Peru e Mortadela Defumada) apresentados pela nova campanha, a Seara também conta com uma linha completa de frios, que traz itens como salames (italiano, hamburguês, milano, pepperoni e salaminho), lombo canadense, presunto de peru, presunto de frango, apresuntado, entre outros.

Eiji Kozaka, diretor de criação da WMcCann, destaca a importância da campanha: “a ação cumpre o desafio de conseguir abordar três produtos diferentes em um mesmo filme de um modo divertido e bem-humorado. Ressaltamos, com essa campanha, que a marca oferece opções para todos os gostos - e com a qualidade que é a marca registrada da Seara”. Além de filme de 30” para TV, a campanha conta com ações do ambiente digital, mídia impressa, PDV e merchandising. No filme, uma cliente pede 300 gramas de Presunto Seara ao fatiador e avisa que já vem buscar. O funcionário começa a preparar o pedido, quando a “mesma moça” volta, pedindo 300 gramas de Mortadela Seara e sai. O fatiador estranha, mas continua a preparar o pedido. Até que a moça se aproxima novamente e pede 300 gramas de Peito de Peru Seara, deixando o rapaz ainda mais confuso. O atendente termina de embalar as bandejas, quando percebe do outro lado do balcão que, na verdade, tratam-se de trigêmeas idênticas. Ele, então, entrega os produtos sem saber qual é a embalagem de cada uma e as meninas trocam entre si. 54 - Revista Pizzaria & CIA

informe seara A locução finaliza com a frase “Q de Qualidade”, que complementa a assinatura “A qualidade vai te surpreender”, a fim de reforçar o atributo chave da Seara nos últimos anos em uma clara referência do patamar de excelência e da consolidação da marca como a referência de qualidade na indústria alimentícia. Ficha Técnica Agência: WMcCann Cliente: Seara Produto: Presunto, Peito de Peru e Mortadela Nome da campanha: Trigêmeas Direção de criação: Eiji Kozaka e Marcelo Conde Criação filme: João Pires, Leonardo Brito Print: João Pires, Leonardo Brito, Ryan Bussi Planejamento: Debora Nitta, Luciana Padovani, Marilia Duran, Fernanda Malaco Atendimento: Rafael Carmineti, Aline Garcia, Andrea Souza, Camila Machado Mídia: Horácio Rosário, Daniel Neves e José Carlos Santos VP de Produção: Marcelo Hack RTV: Julia Seligmann e Vivi Guedes Produtora do filme: Cine Cinematografica Atendimento: Victoria Scaff e Leticia Baptista Diretor: Clovis Mello e Cris Vida Diretor de Fotografia: Junior JR Montagem: João Branco, Clovis Mello e Cris Vida Pós-produção/Finalização: Cine X Produtora de Som: LOUD Maestro: Equipe LOUD Atendimento: Ludmila Stempniewski Produção Gráfica: Ricardo Rodrigues Artbuyer: Bibiana Vieira de Oliveira Fotografo: Miro Tratamento das fotos: Fujocka 3D: Estúdio Boreal Aprovação pelo cliente: Eduardo Bernstein, Fabiola Menezes Ferreira De Paula, Tannia Fukuda Bruno, Karina Fonseca Sousa

Sobre o Presunto Seara O Presunto Seara é saboroso, rosadinho, fresquinho e tem apenas 12 calorias por fatia. É cozido no vapor e não contém glúten. Feito com a carne íntegra, continua com menos sódio e menos gordura.

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Sobre a Mortadela Seara A Mortadela Defumada Seara é feita com especiarias, ingredientes exclusivos e defumação natural. Todo esse processo confere ao produto características de sabor e aroma marcantes. Sobre o Peito de Peru Seara O Peito de Peru Seara, além de uma delícia, é rico em proteína, com 50% menos gordura e 20% menos calorias. E mais suculento do que nunca!

Sobre a linha de Frios Seara: Pensada para atender aos mais diversos paladares e ocasiões, a Seara disponibiliza uma completa linha de Frios. Além dos tradicionais Presunto Seara, Mortadela Defumada Seara e Peito de Peru Seara, a linha ainda conta com itens como Presunto de Peru, Presunto de Frango, Apresuntado, Peito de Frango, Finesse de Peru, Finesse de Frango, Lombo Canadense, Salames e a linha de Frios Fatiados (Vácuo e Fino & Solto). Sobre a Seara Marca tradicional, presente há mais de 60 anos no mercado e na mesa dos brasileiros, a Seara é a marca de produtos alimentícios do Brasil com total compromisso com a alta qualidade, e oferece um amplo portfólio nos segmentos de carnes de aves e suínos in natura, alimentos preparados e industrializados. A Seara conta com infraestrutura moderna e mão de obra altamente especializada, o que garante excelência no padrão de qualidade. 56 - Revista Pizzaria & CIA

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VITRINE SHOW

LANÇAMENTO CIMAPI Assadeira de tiras totalmente em Alumínio A assadeira de tiras totalmente em alumínio é a evolução das assadeiras no mercado, muito mais higiênica possui a estrutura e corpo totalmente em alumínio reforçado, leve e durável. Disponível na versão com revestimento antiaderente que elimina o uso de óleos e desmoldante.

NADIR Por mais um ano, a líder em utensílios domésticos em vidro no Brasil, Nadir Figueiredo, mostrar algumas das novidades lançadas ao longo do ano.

copinhos de copo Americano tamanho shot e seis colheres de aço inox 58 - Revista Pizzaria & CIA

Estojo com cinco copos variados para degustação de cerveja: taças Brunello e Floripa, e copos Munich, Willybecher e London, ou Kit com seis taças Brunello, elegantes, com haste alongada, ambos ideais para presentear os pais apreciadores da bebida.

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LANÇAMENTO CIMAPI Estufa para pães em aço inox modelo Titanium - com a crescente demanda do mercado para produtos que tenham maior durabilidade e robustez, percebemos que as padarias estão migrando sua estufas em pintura epóxi para materiais mais resistentes como alumínio ou aço inox. Sendo assim lançamos mais uma integrante da linha de estufas, a estufa em aço inox linha TITANIUM. Desenvolvida em um liga especial reforçada e Durável e com ótimo custo benefício.

CROYDON Fornos combinados, o equipamento que não pode faltar na cozinha moderna. Com ele você cozinha, assa, grelha e frita com um único equipamento. Suas economias com relação à cozinha tradicional são significativas: até -100% do consumo de óleo, até -50% energia, até -40% de água, até -30% de materiais de limpeza, até -30% de tempo e até -20% de perda de peso dos alimentos. Agora, com o novo modelo de 4Gn's todas essas facilidades e economias cabem na sua cozinha, pois ele é adequado para pequenos espaços.

Scala lança Cream Cheese

O Laticínio Scala, uma das maiores empresas do ramo conhecida pela qualidade, lança sua própria versão do produto: o Cream Cheese Scala. 60 - Revista Pizzaria & CIA

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Leite Hércules lança nova linha de Queijos e Manteigas Atualmente o Brasil é o 3ᴼ maior mercado produtor de queijos do mundo, com um consumo de 8 quilos por habitante/ano, de acordo com o Instituto de Pesquisa Mintel. Atenta a esta demanda, a marca Hércules, empresa especializada em laticínios, acaba de ampliar sua linha e desenvolveu 10 produtos dentro da categoria de Dairy, com 20 diferentes apresentações de tamanhos. Parte de uma tradição que deu à marca Hércules seu espaço no coração dos consumidores, nossos queijos e manteigas estão de volta! A linha oferece diversas opções para o consumidor final e profissional, tais como o Mussarela, Prato, Colonial, Minas Frescal, Minas Padrão, Coalho, Provolone, Ricota Fresca, Queijo Parmesão Ralado e Manteigas com e sem sal. Contando com um rigoroso controle de qualidade e cuidado na produção, essa ampla gama de produtos foi pensada para agradar aos mais diferentes tipos de paladar e ocasiões.

Linha de mixers voltada à coquetelaria recebe prêmio de melhor embalagem

A linha Prata Premium Mixers, produzida pela indústria paulista Águas Prata, foi reconhecida no prêmio Grandes Cases da Embalagem, realizado ontem, em São Paulo. O evento, que é um dos mais importantes do setor, reconhece os melhores projetos do ano que trouxeram benefícios à indústria usuária, aos consumidores e ao meio ambiente, seguindo critérios de avaliação específica.

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SORVETES REAL VEM COM MAIS UMA NOVIDADE! ALEM DE PRODUZIR SORVETES E PICOLÉS AGORA VOCÊ ENCONTRA AÇAÍ NO POTE !! NOS SABORES AÇAÍ COM BANANA, AÇAÍ COM CUPUAÇU E AÇAÍ COM MORANGO, ENTRE EM CONTATO 71- 32527443.

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BUNGE

A Suprema, marca da Bunge Brasil, desenvolveu para o mercado de food service a farinha de trigo integral Suprema Fibras. O produto, que chega com exclusividade para a região nordeste, está disponível em embalagem de cinco quilos, mais prática no manuseio e com a quantidade perfeita para diferentes necessidades do mercado. Ela alia versatilidade na aplicação a um excelente rendimento, além de ser ideal para o uso em pães, bolos e pizzas.

MOINHO GLOBO Entre seus vários diferenciais, a Venturelli Panificação é ideal para produzir qualquer tipo de pão, mas se ajusta ainda mais no pão francês de qualidade superior por sua adequação derivada da farinha muito branca e pura, do núcleo de nutrientes e enzimas aditivadas. O resultado são pães de miolo branquinho, crocância excelente e sabor incomparável.

LANÇAMENTO CIMAPI Forma confeita Fácil Triângulo Mais um sucesso de vendas da linha confeita fácil a forma triângulo é fabricada com corpo em aço inox, possui tudo para aplicação de recheio e tampa para padronizar o crescimento da massa. Revista Pizzaria & CIA - 63

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