revista
vida da
plena & saudável EDIÇÃO 01 | 2018
NUTRICIONISTA ESCLARECE MITOS SOBRE A LACTOSE
Edição 01 - 1
EDITORIAL
EDIÇÃO 01
Ao longo da minha trajetória enquanto educador físico, obtive a oportunidade de discutir e revisitar por diversas vezes o conceito de lazer, que para o senso comum, pode parecer simples ao ponto de denotar-se banal, no entanto, é motivo de amplas e infindáveis discussões para muitos no meio acadêmico. Prática do ócio, administração do tempo livre e outras formas ou, em alguns momentos, “fôrmas” de pensar, durante muito tempo geraram grandes embates culturais em estabelecimentos onde prestei serviços ao ponto de impactarem em alterações representativas no processo criativo de um planejamento de atividades. Em meio à tempestade de idéias e conceitos existentes sobre o tema, hoje vivo o lazer de forma muito diferente do que defendia há tempos atrás. Hoje entendo que o lazer não é necessariamente um conceito “formal” e manifesta-se singularmente em momentos como, por exemplo, sentar-me à mesa com a família para tomar um bom café da manhã, apreciar um belo almoço ou café da tarde saboreando um delicioso pão. E falando um pouco mais à respeito do pão que tanto gosto, quem não se emociona com o seu cheiro e aparência saindo do forno quentinho? A combinação perfeita ou a “alquimia” de poucos ingredientes como sal, farinha, água e fermento é capaz de transformar e dar origem a um dos alimentos mais antigos e apreciados da humanidade e que até hoje alimenta muitas pessoas ao redor do mundo. A pedra bruta (ingredientes) que da origem ao ouro (pão) que é servido na mesa de muitas casas, nada mais é do que uma dar origem, criar e recriar uma das formas de lazer mais inteligente que conheço, pois ao pensar em todo o processo criativo, dedicação, carinho e respeito dispensados em cada meta de processo desde o moinho até a casa das pessoas observo o quão prazeroso e valioso é dar sentido ao lazer sobre esse olhar e esse olhar a uma das formas de lazer. Boa leitura! RAPHAEL NABOR TEIXEIRA
EXPÊDIENTE Diretor e Editor: Augusto Cezar de Almeida Neto Conselho: Armando Junior Darcy Mendes Divanilo Junior Luiz Farias Pery Carvalho Correspondentes: Nordeste - Neiva Terceiros Nordeste - Prof. Xavier Sul - Cicéro Vitório Sudeste - RJ - Samuel Barros Sudeste - Minas - Carlos Padeiro Mercado: Denise Santana Leni Melo Alexandre Santana Publicidade: publicidade@panificacaobrasileira.com.br marketing@panificacaobrasileira.com.br J.C Antonelli antonelli@masfoods.com.br 2 - Revista Vida Plena & Saudável
Atendimento ao Leitor: sac@panificacaobrasileira.com.br Instituto de Pesquisa: datafoods@panificacaobrasileira.com.br Direção de Arte: Renata de Almeida renatabdealmeida@outlook.com Revisão: Venuzia Santana Fale com a Redação: Rua Charles Spencer Chaplin, 315 sl 10 - Morumbi CEP: 05642-010 - São Paulo - SP (11) 2507-3916
MAX FOODS COMUNICAÇÃO EMPRESARIAL E EDITORA piblica a revista Panificação Brasileira, voltada às padarias, varejo com pães e indústrias de pães. Atinge os empresários do setor, sindicatos, associações e formadores de opinião. Também publica a revista Padaria do Mestre voltada à capacitação dos padeiros, confeiteiros e demais profissionais que labutam nas padarias, confeitarias, supemercadoe indústrias de pães e confeitaria industrial “ Confiais no Senhor perpetuamente, pois o Senhor Deus é uma rocha eterna.” Isaías 26
A MAX FOODS COMUNICAÇÃO EMPRESARIAL & EDITORA lança mais um título para somar ao seu portifólio! Focada nas questões da saudabilidade e na qualidade de vida, a “REVISTA VIDA PLENA & SAUDÁVEL”, alinhará com os temas alimentação e nutrição apresentadas nas 13 revistas que a empresa possui. E ainda, educação, terapias alternativas, lazer, cultura e muito mais.
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A V NO
NUTRICIONISTA ESCLARECE MITOS SOBRE A LACTOSE
plena & saudável EDIÇÃO 01 | 2018
SUMÁRIO
Nutricionista Esclarece Mitos Sobre a Lactose.......................................................06
Conheça os alimentos que são aliados da saúde do cérebro.......................................12
Frispy - Fresh´n´Crispy inova mercado de snacks com chips de legumes desidratados..08
Soluções em segurança de alimentos preservam marcas e fortalecem cadeia de fornecimento..............................................13
Conheça os 5 alimentos que aluxiam a combaterao estressa..................................10
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NUTRICI ONIST MITOS A SOBR ESCLARECE E A LAC TOSE
Foto: pixabay Capa: Renata Alemida
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Nutrição Saudável
Nutricionista Esclarece Mitos Sobre a
Lactose
Quando se fala em lácteos, muitas das questões que surgem dizem respeito à lactose. Para tirar essas dúvidas, Ana Paula Del'Arco, nutricionista e consultora da Viva Lácteos (Associação Brasileira de Laticínios), desvenda 5 mitos sobre a lactose.
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A lactose é uma vilã - a lactose é um carboidrato, um açúcar intrínseco do leite que tem como função fornecer energia ao
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Provoca inchaço - a lactose, por si só, não provoca inchaço. A presença de qualquer alimento no estômago e no intestino e os
corpo e ajudar na absorção de cálcio no organismo. Essa função nutricional é especialmente importante para as crianças, que necessitam do cálcio para o desenvolvimento e fortalecimento da estrutura óssea.
gases resultantes do processo digestivo geram um leve inchaço normal e inerente ao processo digestivo. Em pessoas com intolerância à lactose, ocorre desconforto ou dor abdominal, juntamente com inchaço, resultante da intolerância.
Ela engorda - o leite é um alimento de baixo índice glicêmico, já que a lactose sempre é absorvida entre as proteínas, carboidratos
O consumo não é recomendado - de acordo com a Organização Pan-Americana de Saúde (PAHO), o consumo de leite deve
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e gorduras que fazem parte dos lácteos. Por esse motivo, os lácteos fornecem as condições ideais de metabolização destes nutrientes.
ser estimulado e o açúcar intrínseco do leite, a lactose, não deve ser computada nas diretrizes da Organização Mundial da Saúde (OMS) que limitam o consumo de açúcar simples, o açúcar de adição.
Nunca pode ser consumida por quem tem intolerância - em casos leves e moderados de intolerância, é indicado consumir
"É importante salientar que todos os nutrientes se complementam no organismo, entregando vantagens e benefícios à saúde dentro de uma dieta equilibrada. No caso da lactose não é diferente. Mesmo que seja associada à intolerância em alguns casos, ela é um nutriente que deve fazer parte de uma alimentação equilibrada", explica Ana Paula.
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quantidades conhecidas de lactose. Queijos e iogurtes, por exemplo, são dois lácteos que têm um nível menor de lactose devido ao seu processo de produção. Em algumas situações, existe ainda a possibilidade de a intolerância ser revertida. Referências bibliográficas:
1. Organização Pan-Americana de Saúde - PAHO - 2015 - Disponível em: http://www.paho.org/bra/index.php?option=com_ content&view=article&id=4783:oms-recomenda-que-os-paises-reduzam-o-consumo-de-acucar-entre-adultos-e-criancas&Itemid=820
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informe
Frispy - Fresh´n´Crispy inova mercado de snacks com chips de legumes desidratados
Comer saudável não significa monotonia e opções sem sabor e sem graça! A partir dessa ideia, surgiu a Frispy – Fresh´n´Crispy, marca que traduziu esse pensamento em snacks ‘do bem’: 100 % natural, sem aditivos químicos, nutritivos, coloridos e, claro, muito saborosos!
Fruto de um processo único, esbanjam saúde porque são pura e simplesmente legumes desidratados – eis aí o grande diferencial do produto, que é um chips super crocante, mas que não é frito e nem assado. No processo de produção, os legumes não são expostos a altas temperaturas, o que pode acabar por produzir acrilamida (substância cancerígena), além da acroleína (substância também cancerígena) comumente utilizada em pesticidas e que, ocasionalmente, pode ser encontrada ao sobreaquecer o óleo vegetal utilizado no processo de fritura. Por meio de tal tecnologia própria e inovadora, todas as características naturais do alimento são preservadas, tais como cor que é ressaltada através de processos térmicos, aroma e sabor, além dos benefícios
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nutricionais. Vale destacar que são 100% natural, não levam adição de nenhum tipo de corante, aromatizante, conservante ou outro ingrediente artificial. Paralelamente à saudabilidade, a produção ganha pontos pois preza os pilares de sustentabilidade. NA PRATELEIRA Três linhas estão disponíveis no mercado em todo o Brasil (pelo site frispy.com.br, é possível pesquisar estabelecimentos que comercializam os produtos): FRISPY Original (40g) é um mix de chips com batata doce e roxa, cenoura e vagem; Mediterrâneo (40g), como o nome já adianta,
é uma homenagem à região que dá nome à linha e como tal, enfatiza ingredientes ícones da dieta mediterrânea em forma de chips de batata doce com azeite de oliva extra virgem, alecrim e sal rosa do Himalaia; Mandioquinha (35g); Cenoura (25g) e Beterraba (25g). Preço consumidor sugerido: R$ 7,49 FRISPY PETIT Linha com embalagens menores que são ideais para as crianças levarem como lanche para a escola, ou ser levada na bolsa por ser compacta. Mediterrâneo (25g); Batata Doce e Cenoura (25g); Batata Doce e Mandioquinha (25g) e Batata Doce e Cenoura (25g). Preço consumidor sugerido: R$ 4,99
FRISPY GRANEL Linha voltada para o segmento de food service que pode ser utilizada no couvert, ou mesmo, como acompanhamento
Raio X • Chips de vegetais desidratados; não são fritos nem assados; • Preserva todas as características naturais do alimento; e mantém os nutrientes dos vegetais in natura; alta concentração de nutrientes; • Não contém: aditivos, conservantes, corantes, aromatizantes artificiais; • 100% a base de ingredientes naturais; Glúten Free, Sem Lactose, Zero Colesterol e Livre de gorduras trans; Vegano, Integral, Sem transgênicos, Não contém traços de amendoim e nem se soja; e Sem alergênicos. POTENCIALIDADE O produto, além de ser um lanche saudável, é prático porque vai bem em qualquer etapa do dia e é fácil de carregar na bolsa, no carro, no trabalho, na academia, em viagem. E leva vantagem ainda pela versatilidade: é uma opção para crianças que quase sempre torcem o nariz por legumes, para quem sofre de alergias e intolerâncias, sem falar das inúmeras possibilidades das linhas na cozinha, já que podem figurar como ‘a’ pitada especial que faltava naquela receita, já que vão bem na salada, purês, sopas, cremes e como acompanhamentos saudáveis de carnes, peixes e até de massas.
em pratos. Original (2kg); Mediterrâneo (2kg); Mandioquinha (2kg); Cenoura (1,04kg) e Beterraba (1,04kg).
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bom humor
CONHEÇA CINCO ALIMENTOS QUE AUXILIAM A COMBATER O ESTRESSE Problema pode ser minimizado pela combinação entre alimentação saudável, prática de atividades físicas e uma boa noite de sono. Pesquisa realizada pela Associação do Controle ao Estresse atestou que a população brasileira é a segunda mais estressada do mundo, perdendo apenas para a japonesa. O estudo ainda demostrou que 70% dos entrevistados culpam o trabalho pelo problema. No entanto, apesar do dado alarmante, a boa notícia é que o estresse pode ser minimizado pela combinação entre alimentação saudável, prática de atividades físicas e uma boa noite de sono. “A química de alguns alimentos pode alterar a produção de substâncias que são responsáveis por transmitir impulsos nervosos no cérebro, portanto, o que comemos interfere diretamente em nosso humor”, explica Cyntia Maureen, nutricionista e consultora da Superbom, empresa alimentícia especializada na fabricação de produtos saudáveis. Entre as opções que devem ser evitadas, ela destaca o café, cháspreto ou verde, chocolate, álcool, gorduras, frituras e os carboidratos refinados. E quais seriam os alimentos que auxiliam a combater a enfermidade? Abaixo, a especialista revela alguns deles.
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Banana A banana possui substâncias como triptofano, vitamina B6, magnésio e potássio. “Elas estimulam a produção de serotonina, hormônio responsável por induzir o sentimento de bem-estar, e, consequentemente, ajudam a diminuir ansiedade e irritação”, explica a nutricionista.
Alface Cyntia conta que o alface contém grande quantidade de lactucina e lactupicrina na composição. “Essas substâncias, presentes no talo do alimento, atuam como calmantes e relaxantes naturais”, esclarece.
Frutas cítricas De acordo com a especialista, como são ricas em vitamina C, as frutas cítricas reduzem a liberação do cortisol, conhecido como hormônio do estresse. “Limão, morango, laranja e tangerina estão entre as principais fontes”, destaca.
que entre os diversos benefícios à saúde oferecidos pelo alho está o combate ao estresse. “O alimento tem essa característica porque possui vitaminas do complexo B, C e aminoácidos, que limpam as toxinas impulsionadoras do estresse”, conclui. Sugestão de sucos saudáveis e deliciosos para combater o estresse: Pelo fto de ser rico em vitamina C, o suco Antiox da Superbom é um ótimo aliado no combate ao estresse. Também reduz o colesterol, contribui com a saúde do coração, ajuda a eliminar as toxinas do organismo, além de auxiliar no processo de emagrecimento. Feito com 100% de suco das frutas, ou seja, não são adicionados açúcar, conservantes, corantes ou aromatizantes artificiais.
Leguminosas São eficazes no combate ao estresse, pois, assim como a banana, apresentam elevados níveis de triptofano. “Soja, feijão, lentilha, fava e grão de bico são alguns exemplos de leguminosas”.
Alho Por fim, a consultora da Superbom lembra
O suco de Tangerina da Superbom também possui alto teor de vitamina C na composição, portanto, assim como o suco Antiox, contribui para minimizar os sintomas do estresse. Ainda fortelece o sistema imunológico e possui ação antioxidante. Feito com 100% de suco das frutas, ou seja, não são adicionados açúcar, conservantes, corantes ou aromatizantes artificiais. Além de ser rico em licopeno, substância que contribui na prevenção de câncer de próstata, mama, catarata e doenças cardiovasculares, o suco de Tomate Integral da Superbom é rico em vitamina C e, por conta disso, minimiza o estresse diário. Feito com 100% de suco das frutas, ou seja, não são adicionados açúcar, conservantes, corantes ou aromatizantes artificiais. Disponível em duas versões: “Natural” e “Temperado”.
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alimentação e bem - estar
Conheça os alimentos que são aliados da saúde do cérebro Entenda como cada nutriente pode favorecer a função cerebral O cérebro é um órgão de suma importância para o corpo humano e uma alimentação saudável é fundamental para mantê-lo em bom funcionamento. Da mesma forma, sabe-se que a alimentação equilibrada pode diminuir o risco de doenças que comprometem a qualidade de vida. Para que o cérebro cumpra o seu papel, é indicado o consumo dos nutrientes corretos. Alguns alimentos apresentam uma concentração nutricional mais favorável ao órgão e, se consumidos de forma equilibrada, podem colaborar para funções como memória, concentração e sensação de bem-estar. A nutricionista Beatriz Botequio, da Equilibrium Consultoria e consultora do Sabe Portal recomenda os nutrientes que podem favorecer a função cerebral:
1. Carboidratos: a principal fonte de energia para
o cérebro é a glicose, obtida a partir do consumo de alimentos fontes de carboidrato como: pães, massas, cereais, frutas e hortaliças. Esse nutriente deve fazer parte de um cardápio equilibrado, e a sua exclusão da dieta pode trazer prejuízos à saúde.
2.Ômega-3:
é um ácido graxo poli-insaturado encontrado nos peixes, como sardinha, atum e salmão e na semente de linhaça. O ômega-3 está presente nas membranas das células e é fundamental para a função cerebral. A sua deficiência pode aumentar o risco para transtornos de déficit de atenção, demência e depressão, além de prejudicar a memória.
3.Antioxidantes:
os alimentos com ação antioxidante, ou seja, que ajudam a combater os
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radicais livres responsáveis pelo envelhecimento das células, também são aliados do cérebro. Eles estão presentes nos óleos vegetais, vegetais verdes escuros, limão, laranja e frutas vermelhas.
4.Probióticos
e prebióticos: a importância do consumo de alimentos pro e prebióticos pode ser explicada pela estreita ligação entre o cérebro e o intestino. Esse tipo de nutriente melhora a saúde do intestino e promove benefícios ao funcionamento cerebral. Chicória, alcachofra, cereais, leite, mel e suplementos específicos são fontes de probióticos e prebióticos.
5.Cafeína:
substância presente no café e chá verde. A cafeína contribui para o aumento da concentração e do estado de alerta. Triptofano: este aminoácido essencial é precursor da serotonina, hormônio que regula o humor e melhora a sensação de bem-estar. O triptofano é encontrado no cacau, aveia, arroz integral, levedo de cerveja, castanhas e leguminosas.
Segurança Alimentar e Nutricional
Soluções em segurança de alimentos preservam marcas e fortalecem cadeia de fornecimento Vital para a sociedade, a cadeia de fornecimento de alimentos deve estar baseada em processos que garantam a qualidade e segurança da comida que sai do campo para chegar à mesa do consumidor. Zelar por essas propriedades é responsabilidade das empresas envolvidas na fabricação e distribuição de produtos e serviços deste segmento, englobando setores como carne, leiteria, mel e colmeia, marisco, frutas e legumes, alimentos convenientes, hospitalidade e varejo. Considerada a dimensão e a importância desses serviços, as empresas precisam resguardar suas marcas e sua reputação, uma vez que falhas em produtos ou processos ligados à segurança de alimentos podem causar danos que transcendem os impactos financeiros, e em alguns casos podem arranhar – até arruinar – sua imagem permanentemente, especialmente quando colocam em risco a saúde pública. Ao longo dos anos, diversas legislações e ferramentas de segurança foram desenvolvidas e aperfeiçoadas para garantir que os alimentos sejam apropriados para chegar à mesa da população.
Assim, toda a cadeia, da obtenção das matériasprimas até a fabricação e distribuição do produto acabado, é assegurada por rigorosos requisitos de licenciamento, regulamento e normas. As Boas Práticas de Fabricação são os primeiros procedimentos a serem implementados e abrangem um conjunto de medidas que devem ser adotadas pelas indústrias de alimentos e pelos serviços de alimentação, a fim de garantir a qualidade sanitária e a conformidade dos alimentos com os regulamentos técnicos. A legislação sanitária federal regulamenta essas medidas em caráter geral, aplicável a todo o tipo de indústria de alimentos e serviço de alimentação, e também específico, voltadas às indústrias que processam determinadas categorias de alimentos. Esses programas de prérequisitos contemplam procedimentos sobre layout e instalações, equipamentos, potabilidade de água, controle de pragas, rastreabilidade, manutenção, utilidades, higienização, entre outros. Com ampla aceitação internacional, o FSSC 22000 (Food Safety System Certification) é o mais abrangente esquema de segurança de alimentos do mundo, fornecido por uma instituição independente e sem fins lucrativos. Transparente e holístico, esse esquema incorpora uma série de padrões, entre eles ISO 22000, PRP específicos do setor e HACCP, constituindo um programa completo de certificação, agregado em um único pacote e acessível a organizações de tamanhos variados. E, principalmente, aceito pela Global Food Safety Initiative (GFSI), entidade criada para promover a segurança de alimentos em nível global.
Segurança Alimentar e Nutricional
A auditoria e certificação de segurança de alimentos consistem em uma ampla gama de soluções industriais adequadas às necessidades comerciais das empresas, incluindo testes e análises, serviços de inspeção e garantia, assegurando a procedência da cadeia de suprimentos. Além de garantir a segurança no sistema de produção, os serviços de auditoria e certificação também se debruçam sobre os fornecedores, contribuindo na gestão da cadeia de varejo e restaurantes, incluindo fornecedores e lojas. As análises de risco levam em conta toda a lógica de armazenamento, produção e transporte dos alimentos. Há, ainda, uma avaliação regulatória de produtos que entram em contato com os alimentos, prevenindo potenciais contaminações. Voltados aos profissionais do setor, treinamentos como o HACCP / APPCC (Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle) e o BPF (Boas Práticas de Fabricação) visam a formação de auditores internos capacitados a avaliar e desenvolver sistemas de gestão da segurança de alimentos eficazes, sendo outra ferramenta de grande valor para o segmento. Existe um vasto leque de serviços que visam melhorar a cadeia de fornecimento de alimentos,
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garantindo produtos alimentares – novos ou já existentes – seguros e de qualidade no mercado mais rápido, da maneira mais eficiente e com um risco mínimo, como: auditoria, certificação, testes, inspeção, consultoria científica e regulamentar, soluções técnicas e treinamento. A Intertek é um órgão mundial de certificação de segurança de alimentos, com credenciamento para programas mundialmente reconhecidos, incluindo a FSSC 22000, Normas Padrão Internacional (IFS Food), o British Retail Consortium Food Standard (BRC) e Safe Quality Food (SQF), e oferece treinamentos em todos esses programas e normas internacionais, com turmas in company (treinamentos realizados na própria empresa contratante) e também em seus escritórios. A empresa que desenvolve suas atividades em consonância com esses padrões e adquire as certificações atesta ao mercado o compromisso constante com a segurança de alimentos, prova sua responsabilidade social e, por consequência, aumenta a confiança do consumidor em sua marca, que fica protegida contra prejuízos de ordem financeira ou crises de reputação por conta de problemas com a gestão de alimentos.