HÅLLBARHETSARBETE
2020
HÅLLBARHETSARBETE 2020
Familjen har ordet 2020 är året vi aldrig kommer glömma. Vi på MAX Burgers, vår bransch, Sverige, ja hela världen har fått utstå prövningar vi aldrig kunnat föreställa oss. Men när vi nu äntligen börjar se ljuset på andra sidan, fylls vi av en oerhörd stolthet över vad vi på MAX lyckats åstadkomma tillsammans under året. Våra fantastiska medarbetare har trots alla utmaningar fortsatt att servera Sveriges godaste burgare. Vi har arbetat hårt för att våra gäster ska känna sig välkomna och trygga oavsett om de besökt oss på någon av våra restauranger eller beställt hem sin mat. Ett lagarbete som möjliggjort att vi fortsatt kunna utvecklas som företag trots de hinder som uppstått på vägen. Det senaste årets händelser kommer att ställa nya krav på företag i hanteringen av framtida utmaningar. Vi på MAX står väl rustade i vår övertygelse om att bra matkultur går hand i hand med en hållbar samhällsutveckling. Sedan många år läggs därför ett stort fokus på hur vi ska ta hand om varandra och vår omvärld. Det arbetet kommer att fortsätta, oavbrutet. MAX Burgers är ett familjeägt företag och Sveriges äldsta burgarkedja sedan 1968. Enligt svenska folket serverar vi Sveriges godaste burgare. Det ska vi även göra imorgon. Men det är ett mål som kräver fortsatt utveckling inom allt vi gör. Vi vet att inom hälsa, rättvisa och miljö är vi långt ifrån perfekta. Det finns mycket kvar att göra. Men vi hoppas dock att de framsteg vi gör ska inspirera andra. För det är tillsammans vi går mot en mer hållbar framtid. Om allt vi har gjort, hur det har gått och hur vi går vidare kan du om läsa i den här hållbarhetsrapporten. De siffror vi redovisar är från 2020 men omfattar även arbetet under 2019. På MAX Burgers är vi stolta över resultaten vi åstadkommit hittills men ödmjuka inför utmaningarna. Vänliga hälsningar,
Curt Bergfors Styrelseordförande
Richard Bergfors VD
2
Christoffer Bergfors Vice VD
INLEDNING
BILD: JESPER SANDSTRÖM
”Vi är stolta över våra goda hamburgare av kött från Sverige och vi är också stolta över att vi erbjuder goda gröna burgare som gör det enklare för gästen att göra klimatmedvetna val. I slutänden är det ändå du som gäst som avgör vad du vill äta”
Innehåll 50 år av hållbarhetsarbete.........................................................................4 Så jobbar vi med hållbarhet .......................................................................6 HÄLSA ..............................................................................................................8 RÄTTVISA......................................................................................................10 Stiftelsen ......................................................................................................14 MILJÖ ............................................................................................................. 16 Så funkar klimatpositiv ............................................................................. 18 Mäta ............................................................................................................... 20 Minska ........................................................................................................... 22 Binda .............................................................................................................. 24 Därför valde vi att göra världens första klimatpositiva meny...... 26 Fördelar med att vara klimatpositiv .................................................... 28 Vi plastbantar för framtiden ................................................................... 31 3
HÅLLBARHETSARBETE 2020
50 år av hållbarhetsarbete Redan när vi öppnade vår första hamburgerrestaurang 1968, fanns omtanken om miljö och människa med. Här är några milstolpar för vårt hållbarhetsarbete genom åren... 1968
1969
n Curt Bergfors och Britta Andersson öppnar Uno-X-grillen i Gällivare. På menyn fanns inte bara kött, men det kött som serverades var redan då 100 % svenskt. Utöver hamburgare och sex olika sorters korv fanns det också regelrätta restaurangrätter.
1970
n När Curt och Britta måste välja mellan vinterdäck och motor värmare till bilen eller inköp av en aluminiumlåda för att tillvarata wellpapp, blir det återvinningslådan för miljöns skull.
2014
n Mjölken på restaurangerna levereras från närliggande mejerier, för att minska miljö påverkan och stödja de lokala bönderna.
1977
n Alla heltidsanställda bjuds in till MAX första ledarskapsskola.
2010
n I samarbete med Tesla byggs de första superchargestationerna i Sverige. n MAX tar initiativet till Angereds utmaningen – ett projekt som bygger broar mellan elever med invandrarbakgrund och arbetsmarknaden.
2015
n MAX börjar lämna frityroljan till återvinning så att den kan bli till tvål.
1974
n En mer effektiv återvinning börjar till exempel av frityrolja som nu blir biodiesel istället för tvål. n Laddstolpar för miljöbilar installeras på flera restauranger.
n MAX-skolan grundas för att utbilda med arbetare.
1992 n MAX tar bort frigolitförpackningarna av miljöskäl. Kort därefter även aluminiumfolien.
2009 n Falafelburgaren introduceras och blev kvar på menyn till 2012. n Stiftelsen Rättvis fördelning grundas av Curt Bergfors. 7-10 procent av MAX nettovinst avsätts årligen för att fördela till projekt för behövande människor i fattigare delar av världen.
2016
2017
n Green-familjen lanseras i januari och blir den största lanseringssuccén i MAX historia. n Världens första gröna MAX-restaurang öppnar och slår säljrekord under Way Out West-festivalen i Göteborg. n Den nya ursprungsmärkningen ”Från Sverige” sätts på menyn för nötkött och bacon. Sedan 1968 har MAX serverat svenskt nötkött, den nya märkningen gör det enklare för gästen att hitta och välja svenskproducerade råvaror och livsmedel.
n Helt palmoljefria. n Rekryteringsutmaningen från Samhall leder till anställning av 17 nya medarbetare. n Christoffer Bergfors, vice VD och Sverigechef, vinner priset Hållbart Ledarskap 2017. n Kampanjen ”Rethink Burgers” utmanar och uppmanar andra hamburgerkedjor att kopiera våra gröna burgare så att också de kan sälja burgare med lägre klimatpåverkan.
2019 n MAX plastrensar och ökar andelen förnybart material i engångsförpackningar från 87 till 92 procent. n MAX lanserar den växtbaserade burgaren Delifresh Plant Beef. n MAX utsågs till ’Best Sustainable Restaurant Chain Europe’ av brittiska finansmagasinet CFI. n MAX och Arla vinner i Högsta Förvaltningsdomstolen - klimatkompensation blir avdragsgill för alla svenska företag. n Richard och Christoffer Bergfors mottar Albert Bonniers pris Årets företagare.
Motiveringen lyfter fram lönsamhet, hållbarhet, mångfald och den gröna menyn. Curt erbjöds priset redan 2009, men såg sig tvingad att tacka nej eftersom han inte vill vara en officiell person. n FN ger MAX priset Global Climate Action Award med uttalandet ”Som först i världen fungerar deras klimatpositiva meny som en ledstjärna mot en mer hållbar framtid för alla”. n MAX vinner det svenska ”Miljöstrategipriset” för klimatarbetet och klimatpositiv. 4
n Tidningen Fast Company utser MAX till ett av världens mest innovativa företag 2019 och klimatpositiv till en av årets ”World Changing Ideas”.
50 ÅR AV HÅLLBARHETSARBETE
1995
1997
n Lanseringen av MAX första vegetariska nuggets. Tyvärr blir de inte långvariga på grund av bristande efterfrågan.
n Senapsburgaren lanseras och 100 000 dijonsenapsburkar köps in som gåva till gästerna, men en truck råkar krossa de flesta av dem. Idag är vi bättre och har mindre än 1 % matsvinn.
2003
2005
n Lansering av Delifresh, nyckelhålsmärkta måltider. n Samarbetet med Samhall för att rekrytera medarbetare startar.
n Samarbetet med SOS Barnbyar inleds och via stiftelsen Rättvis Fördelning finansierar MAX bygget av en barnby i Tambacounda, Senegal. Idag finns här en barnby, en förskola och en medicinsk klinik som har kapacitet att ta emot 20 000 patienter per år. Fram till och med 2019 har 64 miljoner kronor fördelats till verksamheten som helt finansieras av medel från Rättvis Fördelning.
2008
2007
n Restaurangvärldens bredaste klimatanalys. n Den första restaurangkedjan i världen med klimatmärkning av menyn. n Övergång till 100 procent vindel och fler energieffektiva restauranger byggs.
n Från och med nu klimat kompenseras för alla utsläpp hela vägen från bondens jord till gästens bord. Idag har över 2,9 miljoner träd planterats i Afrika på en yta motsvarande 8 500 fotbollsplaner. Trädplanteringen motverkar också
fattigdom, erosion och torka och ökar den lokala klimatanpassningen. Projektet i Uganda där det har planterats flest träd har fått pris av FN.
n Byte av frityrolja och andelen palmolja minskar från 88 procent till 6 procent.
2018
MAX fyller 50 år och firar i en hel vecka i juni.
n Vegetariska och lakto-ovo-vegetariska burgare blir allt vanligare på svenska burgarställen. Har MAX banat väg för deras omställning? n MAX fyller 50 år och firar en hel vecka i juni. Bland annat öppnar en popup-restaurang i Gällivare på exakt samma plats som den första restaurangen befann sig, 18 000 burgare delades ut gratis till alla besökare från 14-17 juni.
n MAX hela meny blir klimatpositiv, vilket innebär 1) analys av hela värde kedjans avtryck 2) systematiskt arbete för att minska utsläppen och 3) binda 110 procent av hela värdekedjans koldioxidutsläpp. n Green-familjen får fler familjemedlemmar med tre nya växtbaserade och lakto-ovovegetariska produkter.
n Den första utbildningen av MAX- svenska för nyanlända genomförs. n Under sommaren 2018 installerades hjärtstartare i alla våra restauranger och personalen fick utbildning i hur de används. n De växtbaserade shakerna Dreamshake och Lyxshake Vegan lanseras i ett första steg.
2020 ”Som först i världen fungerar deras klimatpostiva meny som en ledstjärna mot en mer hållbar framtid för alla.” Niclas Svenningsen, chef för Global Climate Action inom FN:s klimatkonvetion
n MAX investerar i initiativet Svensk Kolinlagring som syftar till att återställa klimatet genom mer kol i marken, bland annat med hjälp av nya svenska plöjningsmetoder. n God läslust när plastleksakerna tas bort och hela fem miljoner böcker istället tar plats som gåva i barnmåltiderna med syftet att stimulera läsglädje bland unga.
5
n Vår gröna meny fortsätter att växa. Lanseringen av nya Delifresh Plant Beef 90g gör att våra gäster nu kan välja vegetariskt oavsett storlek på burgaren. n Kaj Török som är vår hållbarhetschef utses av Aktuell Hållbarhets läsare och en jury till Sveriges Bästa Hållbarhetschef 2020.
Fortsättning följer!
HÅLLBARHETSARBETE 2020
Vår hållbarhetspolicy Vi har som ambition att bli världens bästa burgarkedja genom att göra världen lite godare. Det handlar om smaken på våra burgare men också att vi vill leda genom handling i vårt hållbarhetsarbete. För vi ser inte enbart hållbarhet som en kritisk framgångsfaktor för innovation, utan även som en viktig del i långsiktig lönsamhet. Därför ska vår hållbarhetspolicy genomsyra hela verksamheten och sträva mot ständig förbättring, som ser en bra bit bortom gällande lagkrav. Genom mätbara mål, årlig uppföljning och konkreta, effektiva åtgärder ser vi till att minimera vår negativa påverkan och maximera den positiva. Våra mest relevanta hållbarhetsaspekter är Hälsa, Rättvisa och Miljö. Vi vet att vi inte är störst, och där ligger inte heller vår ambition. Vår ambition ligger istället i att bli bäst. Och de framsteg vi gör på vägen ser vi till att dela med oss av, framförallt när det kommer till miljö och hållbarhet. Vi strävar efter att vara ett föredöme i samarbetet med våra gäster, medarbetare, leverantörer och andra relevanta intressenter. Så bidrar vi till en godare värld.
MÅL: MAX SES SOM EN GLOBAL FÖREBILD INOM HÅLLBARHET För att nå vårt mål måste vi både vara hållbara och låta andra veta om det. Det största vi kan göra är att inspirera fler att göra mer genom att själv leva som vi lär.
Hälsa
Rättvisa
Miljö
Engagemang
Hälsosam diet
Inkluderande arbetsplats
Lågt avtryck
Medvetna val
Hälsosam arbetsplats
Hållbara leverantörer
Högt resursutnyttjande
Aktiverade intressenter
Hälsosamma medarbetare
God djuromsorg
Att binda kol
Hög transparens
Det här är hållbarhet på MAX Vi på MAX Burgers vill bli världens bästa burgarkedja. Vi vill göra världen lite godare genom att servera de godaste burgarna men också vara en god kraft i samhället. Det är vår övertygelse att maten faktiskt smakar bättre när den är med och bidrar till en god samhällsutveckling. Vi har kommit en bra bit på vägen med vårt hållbarhets arbete sedan starten 1969, året då vi började återvinna wellpapp. Mycket har hänt under resans gång med 50-års-jubileet 2018 som en viktig milstolpe. Det var året då vi på MAX Burgers lanserade världens första klimat positiva meny. Det innebär att vi minskar klimatavtrycket i hela vår värdekedja i linje med FN:s 1,5 graders mål, samtidigt som vi ser till att vi tar bort mer koldioxid än vad värdekedjan släpper ut. Ett arbete som resulterade i att vi fick FN:s klimatpris “Global Climate Action Award” år 2019.
Hållbarhet i flera led Vi arbetar oavbrutet för att vara en positiv aktör som gör världen lite godare. Därför ser vi till att verka för ett mer hållbart samhälle. Det gör vi genom att försöka engagera intressenter i hela vår värdekedja. Våra franchisetagare och leverantörer utanför Norden måste till exempel skriva under vår upp förandekod som avser mänskliga rättigheter, arbetsrätt, antikorruption och miljöpåverkan. För att nå våra mål måste vi hela tiden arbeta med hållbarhet som en naturlig utgångspunkt. Vi måste också se till att andra märker och vet om vad vi gör och hur det går. Vi tror faktiskt på det gamla mottot om att ingen kan göra allt, men att alla kan göra något.
SÅ JOBBAR VI MED HÅLLBARHET
Så här kopplar vi på MAX vårt hållbarhetsarbete till FN:s 17 globala hållbarhetsmål. Visserligen påverkar MAX alla 17 globala mål på ett eller annat sätt men för att göra ordentlig skillnad tror vi på färre men värre, därför har vi lagt störst fokus på dessa fyra mål: 3) God hälsa och välbefinnande, 8) Anständiga arbetsvillkor och ekonomisk tillväxt, 12) Hållbar konsumtion och produktion, 13) Att bekämpa klimatförändringarna
Vi vill göra skillnad Vi är små i jämförelse med våra globala branschkollegor. Men vår ambition står stark i att själva göra ett så bra jobb som möjligt för att kunna inspirera andra att göra mer. Därför lägger vi ett extra fokus på att visa hur vårt hållbarhetsarbete bidrar till vår affärsmässiga framgång. Vi vill visa på att det inte är onödiga kostnader, utan att det faktiskt är en investering att stärka sitt hållbarhetsarbete. För faktum är att MAX Burgers är Sveriges mest lönsamma restau rangkedja och med ökad hållbarhet blir det lättare för oss att:
n n n n n
Bygga en stark och positiv företagskultur Minska våra affärsrisker och driva innovation Locka fler gäster och öka försäljningen Rekrytera, engagera och behålla medarbetare Etablera oss på nya marknader
Utöver det systematiska hållbarhetsarbete som sker på MAX går 7–10 procent av vår nettovinst årligen till Stiftelsen Rättvis Fördelning. En stiftelse som ser till att fördela medel till projekt för människor i nöd. Du kan läsa mer om stiftelsens arbete på sida 14–15.
Tack för alla priser! Vi är så glada och tacksamma över de utmärkelser vi fått ta emot under 2020. Det tillsammans med att vi fortsätter att rankas högt i undersökningar är ett kvitto på att vi är på rätt väg. Priser och utmärkelser under 2020:
H Sustainable Brand Index. Sveriges mest hållbara varumärke 2020 i vår bransch. En utmärkelse vi fått varje år sedan 2011.
H Sverige godaste burgare 2020, samt alla år den rikstäckande undersökningen från Capacet har genomförts.
H Sveriges grönaste varumärke i branschen 2020. En utmärkelse vi fått varje år sedan 2009 då Differ började sin undersökning.
H Sveriges nöjdaste gäster för 19:e året i rad bland alla rikstäckande burgarkedjor enligt Evimetrix Brand Award.
H Årets Företagare blev vår VD Richard Bergfors utsedd till av organisationen Företagarna.
H Sveriges Bästa Hållbarhetschef prisades vår hållbarhetschef Kaj Török till av tidningen Aktuell Hållbarhet.
H Quality Innovation Award vinner MAX Burgers för arbetet med Delifresh Plant Beef.
H
Best Sustainable Restaurant Europe 2020 enligt brittiska finansmagasinet CFI.co.
HÅLLBARHETSARBETE 2020
HÄLSA På MAX vet vi att matvanor och smak preferenser är något väldigt individuellt. Därför jobbar vi för att alltid ha en bred meny för att kunna möta våra gästers olika behov och önskemål. Ett arbete som gör det möjligt för oss att erbjuda något för alla som vill äta gott och medvetet hos oss.
TRE OLIKA ENERGI- OCH MÅLTIDSALTERNATIV
1 Salad Wrap Burger med Coca-Cola Zero = få kolhydrater
2
Allt fler gäster väljer att minska sin köttkonsumtion. Så när vi 2016 lanserade Green-familjen, såg vi till att fem dubbla vårt utbud av gröna måltider. Snabbt märkte vi det stora intresset som fanns bland våra gäster att välja riktigt goda vegetariska alternativ. Green-familjen blev vår största produktlansering någonsin. Och den mest framgångsrika. I maj 2019 lanserade vi Delifresh Plant Beef som är vår egenutvecklade burgare gjord på växtbaserat protein. En burgare väldigt lik nötkött i både smak och utseende. Den återfinns därför idag som alternativ för samtliga av våra Grand Deluxe-burgare. Under 2020 såg vi även till att lansera Delifresh Plant Beef 90 gram, som gör att alla burgare på menyn nu går att få i grön tappning. Vi vill fortsätta att utvecklas i vårt innovationsarbete. Under 2020 har vi därför låtit Green-familjen växa ytterligare. Vi har lanserat två helt nya matiga Salad Bowls: Halloumioch Crispy No Chicken Salad Bowl. De nya salladerna är framtagna med en ny bas bestående av quinoamix, marine rad vitkål, mixsallat på lollo rosso, spenat och rödbetskott, edamamebönor, picklad rödlök och avokado. Vi och våra gäster tycker de är väldigt goda! Ständig produktutveckling för burgare och sallader är en viktig del av vårt förbättringsarbete. För det är mycket som händer vad gäller vegetarisk kosthållning idag. Vi på MAX Burgers vill därför vara med i arbetet att ta fram goda, hållbara och växtbaserade alternativ. Och vi vet med oss: smaken är otroligt viktig. För om vi lyckas med att få de växtbaserade alternativen att smaka lika bra som de gjorda med kött så kommer fler att vilja beställa dem. Vi vill helt enkelt att det ska vara lättare att välja goda gröna alternativ.
Delifresh Signature Plant Beef, Crispy Fries, sriracha-dip, Lyxshake vegan = växtbaserat med högt protein- och energiinnehåll
3 Salad Bowl Grilled Chicken, Sweet Mustard-dressing med Ramlösa = få kalorier
8
HÄLSA
Därför använder vi bara svenskt kött När vi slog upp dörrarna till den första MAX-restaurangen i Gällivare 1968 hade vi redan bestämt oss: på MAX Burgers ska vi bara använda oss av svenskt kött. Och idag, över femtio år senare, använder vi fortfarande svenskt nötkött, svensk kyckling och svenskt bacon. Sedan 2016 har det inneburit ytterligare kostnader på cirka 250 miljoner kronor, jämfört med vad det skulle kostat att använda motsvarande köttråvara från EU. Vi väljer att se det som en investering, bland annat på grund av: n n n n
Det bidrar till en levande landsbygd och främjar svenskt lantbruk Sverige använder minst antibiotika inom djurhållning i hela EU Sverige har världens kanske mest omfattande djurskyddslagar Svenskt kött har en låg klimatpåverkan jämfört med det internationella snittet
n Undersökningar visar att våra gäster uppskattar svenskt kött
På MAX väljer vi svenska grönsaker och spannmål så långt det bara går. Men tyvärr finns det ibland för lite av det vi behöver eller så finns inte råvaran alls att få tag på i Sverige. Då ser vi till att göra inköp med fokus på Europamarknaden. Vi jämför ständigt olika leverantörer för att kunna erbjuda de allra bästa råvarorna – allt för att kunna fortsätta servera Sveriges godaste burgare.
”...femtio år senare, använder vi fortfarande svenskt nötkött, svensk kyckling och svenskt bacon.”
Antibiotikaresistens Antibiotikaresistens är en av de största hälsoriskerna världen står inför idag. Efter en lång tids global överkonsumtion av antibiotika ökar risken att vi drabbas av resistenta bakterier. Det betyder att åkommor och sjukdomar som idag är lättbehandlade, kan bli livshotande. Om inte stora förändringar görs över hela världen kommer vi snart inte ha något att sätta emot dessa bakterier. Redan nu dör cirka 33 000 personer varje år i Europa av resistenta bakterier. I Sverige har vi generellt sett en bra djurhållning, vilket är en av anledningarna till varför vi inte behöver använda antibiotika i lika hög grad som länder med sämre djurhållning. Källa: The Lancet Infectious Diseases; Attributable deaths and disability-adjusted life-years caused by infections with antibiotic-resistant bacteria in the EU and the European Economic Area in 2015: a population-level modelling analysis
Mängden socker i läsken minskar På MAX Burgers jobbar vi löpande med att erbjuda fler och godare sockerfria alternativ. Ett arbete som framförallt påverkat drycken på vår meny. 2009 ökade vi därför mängden sockerfria alternativ i våra dryckesfontäner med bland annat Sprite Zero. En förändring som ger resultat. Vi kan sedan dess se en god utveckling med en minskning på 16 procent av socker i snittläsken sedan 2017. Genomsnittligt gram socker per liter såld dryck 76
MATSÄKERHET
74,5 71,2
72
66,9
68
62,3
64 60
2017
2018
2019
2020
ALLERGIGUIDEN Samtliga av våra restauranger omfattas av en EU förordning med informationskrav gällande de vanligaste ingredienser som kan orsaka allergi och överkänslighet. Därför har vi på MAX tagit fram en allergiguide som finns tillgänglig på samtliga av våra restauranger och på max.se/sv/maten/allergiguide. Vi utbildar även våra medarbetare så att de kan vara till hjälp om gäster har frågor kring mat och allergi.
Våra gäster ska hela tiden kunna kän na sig trygga i vetskapen om att vi serverar bra och fräscha råvaror, som också hanteras på rätt sätt. Vi jobb ar därför nog grant med att alla våra restauranger håll er en hög stan dard vad gäller hygien och säkerställan det av kvaliteten på all mat. Våra matsäkerhetsansvariga På varje restaurang finns en medarbetare som har ett ex tra ansvar för att se till att regler och rutin er följs som de ska. Våra internrevisorer gör oanmälda besök på restau rangerna för att kontrollera nivån av hygien, rengöring och förvaring. Dessa internrevisorer går igenom resultat, utbildar och ger stöd till vår personal för att matsäkerhe ten hela tiden ska vara högprioriterad.
HÅLLBARHETSARBETE 2020
RÄTTVISA Det finns potential i varje enskild individ. Ingen kan allt, men alla kan något. Och det är när vi jobbar tillsammans som vi skapar en helhet. Den helheten är nyckeln till vår framgång. Därför strävar vi efter att rekrytera medarbetare med olika bakgrunder och erfarenheter. Vi vill alltid ta vara på, och utveckla, styrkan i varje individ. Och vi tror att det görs bäst i en positiv och inspirerande arbetsmiljö. MAX Burgers som arbetsgivare Som en av Sveriges största arbetsgivare för unga vill vi bidra till en öppen arbetsmarknad. Alla ska ha det bra hos oss, såväl medarbetare som gäster. Men vi jobbar i en stressig miljö, ibland under obekväma arbetstider. Då behövs tydliga policys och mål. Därför arbetar vi specifikt med: n Den fysiska arbetsmiljön: vi kontrollerar löpande arbetsmiljö
och säkerhet n Den psykosociala arbetsmiljön: vi arbetar aktivt för att alla
medarbetare ska ha möjlighet att utvecklas, samarbeta och engageras n Jämställdhet och mångfald: vi arbetar ständigt utifrån diskri mineringslagen där vi följer upp och gör löpande åtgärder utifrån vår årliga medarbetarenkät n Utbildning: vi utbildar våra anställda inom service, hygien och kvalitet så att alla känner sig trygga i sina arbetsuppgifter. Ett arbete som även säkerställer att våra gäster får en så bra upple velse som möjligt när de besöker någon av våra restauranger eller beställer mat att ta med n Ledarskapsutveckling: vi utbildar alla chefer i personligt ledar skap som utgår från MAX Burgers kultur och värderingar
Lasses bästa tips! Efter tolv år som arbetssökande och 50 olika praktikplatser fick Lasse Andersson arbete på MAX via Samhall. Sedan 2006 har han jobbat på MAX i Piteå.
Lika olika På MAX tror vi på människors lika värde. Vi tror på individen och står stadiga i övertygelsen om att alla kan bidra och att alla är bra på något. Därför är vi sedan flera år tillbaka en stolt samarbetspartner till Samhall. Ett samarbete som ger oss möjligheten att anställa fantastiska och drivna medarbetare som annars kan ha svårt att ta sig in på arbetsmarknaden. Vi vet att människor är olika, där både bakgrund och personlighet spelar in. Och i det ser vi en stor styrka. Därför fokuserar vi på vad en sökande kan, istället för vad hen inte kan. Genom att ta tillvara på människors möjligheter skapar vi nya lösningar. Något som resulterar i en miljö där alla känner sig välkomna, såväl medarbetare som gäster. På MAX Burgers jobbar vi för att se till individen och personlig utveck ling hos våra medarbetare. Varje restaurang har som mål att anställa minst en person med någon form av funktionsvariation. Samarbetet med Samhall innebär att de hjälper oss vid rekrytering av nya medarbetare. Men vi anlitar även Samhall för att varje dag städa i våra restauranger. På så vis ser vi till att sysselsätta ytterligare ett stort antal människor. Sedan vi inledde vårt samarbete har vi haft förmånen att kunna anställa 200 personer som övergått från att vara anställda hos Samhall till att få en fast anställning hos oss på MAX Burgers. Under rekryteringskampanjen 2019 hade vi ett extra stort söktryck vilket vi var väldigt glada för. 2020 har dock varit ett utmanande år då vi, på grund av pandemin, såg ett minskat rekryte ringsbehov. Tillsammans med Samhall har vi gjort vad vi kunnat under året. Ett arbete som lagt grunden för ett fortsatt gott samarbete framöver.
Var stolt över den du är, vad du kan och våga också utmana dig själv att prova något nytt!
Till dig som arbetsgivare
Till dig som har funktionsnedsättning
...Utbilda alla chefer. ...Fråga vad personen med en funktionsnedsättning kan istället för vad hen inte kan. ...Ha en mentor som kan stötta dig som arbetsgivare när du behöver råd och guidning – MAX samarbetar med Samhall som fungerar som ett stöd. ...Många personer med funktionsnedsättning har svårt att jobba självständigt. Ta fram en plan för hur arbetet ska fungera.
...Var ärlig och berätta om din funktionsnedsättning för dina arbetskamrater – det är svårt att kräva förståelse om omgivningen inte vet. ...Berätta hur du vill ha det för att du ska kunna göra ditt jobb. ...Var stolt över den du är, vad du kan och våga också utmana dig själv att prova något nytt!
Lycka till hälsar Lasse!
RÄTTVISA
Säkerhet för våra medarbetare
Nolltolerans mot trakasserier
Säkerheten är något vi alltid lägger ett fokus på. Både för våra gäster och våra medarbetare. Något som 2020 blev än viktigare, när vi var tvungna att hantera situatio ner vi aldrig tidigare varit i. När pandemin slog till ökade vi fokus på städning och hygien. Vi ändrade även restau rangernas utformning så att det blev enklare att hålla säkert avstånd mellan personal och gäster samtidigt som vi utökade möjligheterna för hämtmat. Under tiden för pandemin har vi lagt ett stort fokus på kommunikation med våra gäster för att driva beställningar via vår MAX-app. Vi har även erbjudit både bord- och bilservering. Vi har installerat ”hovmästare” på varje restaurang för att smidigt och enkelt kunna organisera servering med säker placering av gäster inne i restaurangerna. Våra medarbetare har under året visat prov på otrolig anpassningsförmåga och stort tålamod. Nya restriktioner och förändringar kopplat till pandemin har förändrats från dag till dag vilket ställt stora krav på oss alla. Men vi har löst det, tillsammans.
Efter hösten 2017 och #metoo ökade antalet med arbetare som hörde av sig till personalavdelningen med frågor och ärenden kopplat till trakasserier. En utveckling vi såg över hela restaurangbranschen. Viktiga frågor om en utsatthet för personal från både gäster och kollegor lyftes fram. Vi bestämde oss då för att skärpa våra riktlinjer för nolltolerans gällande trakasserier, sexuella övergrepp och mobbning. Förändringarna gjordes för att det inte ska råda några som helst otydligheter. På MAX har vi nolltolerans mot trakasserier och som arbetsgivare agerar vi skyndsamt när misstanke om trakasserier eller övergrepp har förekommit.
11
HÅLLBARHETSARBETE 2020
Att utvecklas på MAX Burgers
LEDARSKAP PÅ MAX BURGERS
En stor majoritet av våra chefer har börjat sin resa som deltids arbetande restaurangbiträden hos oss. Det ser vi som en stor styrka då helhetsförståelse är en viktig egenskap hos en bra ledare, och kollega. Vi uppmuntrar till personligt ledarskap och coachar alla medarbetare i att finna sina egna styrkor och svagheter. Av oss får de sen verktygen att kunna vara medkännande och kommunikativa, i allt från relationen till sina kollegor, till mötet med gästen. Ett helhetstänk samt ett arbetssätt som bidrar till en bättre arbetsplats och mer nöjda medarbetare.
Vi vill att våra medarbetare ska växa både som individer och som yrkesmänniskor hos oss. Därför erbjuder vi samtliga medarbetare möjligheten att delta i en serie utbildningar, där vissa digitala kurser är något alla nyanställda måste gå. Varje år är det dessutom mellan 700 – 900 medarbetare som går en kurs på MAX Academy. Det är ett program som består av 15 olika kurser, innehållandes allt från arbetsrätt till livsmedelssäkerhet och konflikthantering. Programmet har även en viktig funktion som kulturspridare av den för oss så viktiga ”MAX-andan”. Här ligger ett stort fokus på våra värderingar om alla människors lika värde, synen på jobbet vi gör och vår omvärld. Med stöd i MAX Academy formar vi vårt gemensamma språk och utvecklas tillsammans för att bli bättre som kollegor och som företag.
%
100
2017
80%
2018
79%
2019
79%
BM 80
40
79%
BM 78
60
BM 77
80 BM 77
Engagement index* (EI) 0-100%
NÖJDA MEDARBETARE
2020
Benchmark (BM) är baserad på resultat från drygt 500 000 svar ifrån över 200 organisationer. *Engagement index, beskriver arbetsklimatet i en arbetsgrupp. Indexet innehåller 11 frågor och berör frågor som respekt, förtroende, påverkan, uppföljning med mera.
Under 2020 hölls inte lika många utbildningar som normalt på grund av pandemin. Normalt ca 900 st, men under 2020: 200 st 12
År
RÄTTVISA
MAX-SVENSKA FÖR NYANLÄNDA Idén till det här initiativet föddes när vår personalchef träffade en medarbetare som var nyanländ. I mötet berättade med arbetaren att hen klarade svenskan på jobbet men fick byta språk efter arbetsdagens slut. Insikten från medarbetar samtalet resulterade i ett samarbete mellan MAX Burgers, Arbetsförmedlingen och Hermods. 2018 tog vi tillsammans fram en åtta veckor lång utbildning för nyanlända. Utbildningen fick namnet ”MAX-svenska” och riktar sig till nyanlända som är intresserade av att arbeta på MAX Burgers. Under utbildningen träffar lokala restaurangchefer kandi dater för intervju och sen inleds kurser i service, språk och kultur som även varvas med praktik på en restaurang. Då många ord och fraser är snarlika i driften på restau rangerna kan nyanlända utveckla en trygghet i språket. Något som vi sen sett leda till ett ökat självförtroende och en vilja bland många att lära sig mer. Utbildningen ger en känsla av tillhörighet för individen vilket även är positivt för samhället i stort. Och för oss som arbetsgivare är det en fantastisk möj lighet att kunna anställa kompetenta nya medarbetare. Efter pilotutbildningen 2018 fick 13 av utbildningens totalt 16 deltagare arbete hos oss på MAX. En succé som vi 2019 byggde vidare på, från Stockholm till Göteborg och Malmö. Då med ett utökat fokus på att få in fler kvinnor som sökande. 2020 var planen att erbjuda ytterligare utbildningar i Norrkö
ping och i Uppsala men tyvärr tvingades vi ställa in på grund av pandemin. Givet rådande restriktioner kunde vi helt enkelt inte erbjuda den praktik ute i restaurangerna som krävdes. Ambitionen är dock att, när det är möjligt, återuppta och genomföra programmet som vi ser som en viktig del i vårt mångfaldsarbete.
JÄMSTÄLLDHETS- OCH MÅNGFALDSARBETE Sedan MAX Burgers startade 1968 har vi haft utgångspunkten om alla människors lika värde. I allt vi gör. Idag har vi en jämn könsfördelning inom personalen som driver och leder driften ute på våra restauranger. Och ambitionen är att uppnå jämn köns fördelning över hela organisationen. Hela vår jämställdhets- och mångfaldsplan utgår från diskrimineringslagen och annan relevant lagstiftning. Men jämställdhet och mångfald handlar också om att kunna skapa en inkluderande företagskultur där alla har, och känner sig ha, möjligheten att växa. En arbetsplats där individer uppskattas för sina unika sidor och vad de kan bidra med. Arbetet för att öka förståelsen för detta sker löpande där vi jobbar med vikten av positiv jargong och konstruktivt beteende.
Lönekartläggning Lika lön för lika arbete är viktigt för oss på MAX. Och det är en viktig del i våra jämställdhetsmål. Därför tar vi varje år in ett externt bolag som hjälper oss med lönekartläggning. Ett arbete som resulterat i att MAX Equal Pay Index är 95,7, något att jämföra med det svenska snittet på 95,8. Idag har vi 77 olika yrkestitlar på MAX. Titlar som vi efter rekommendation av extern samarbetspartner valt att dela in i 11 grupper. Samtliga grupper består av både män och kvinnor. Kvinnor tjänar mindre än män i sex av grupperna och mer, eller lika mycket, i fem grupper (likvärdigt arbete). I lönekartläggning en för 2020 har vi kunnat förklara samtliga löneskillnader. Löneskillnaderna är marginella i majoriteten av fallen men likväl talande. Vi kommer fortsätta kartläggningen för att gå vidare med att minimera skillnaderna och undantagen.
Lika lön för lika arbete är viktigt för oss på MAX. Det är en del av vårt jämställdhetsmål. 13
HÅLLBARHETSARBETE 2020
STIFTELSEN RÄTTVIS FÖRDELNING 7–10 procent av MAX nettovinst går till fattigdomsbekämpning Sedan 2006 har en del av vår nettovinst gått till fattigdomsbekämpning i utsatta länder. För att säkerställa och sköta arbetet grundades 2009 Stiftelsen Rättvis Fördelning. Här avsätts årligen 7-10 procent av vår nettovinst. Stiftelsen Rättvis Fördelning idkar inte välgörenhet och ger heller inte bistånd utan betraktar sig som ett verktyg för att ge just en rättvis fördelning. Stiftelsen Rättvis Fördelning har funnits i många år men har inte varit känd för allmänheten. I samband med att MAX fyllde 50 år valde Curt Bergfors, MAX Burgers grundare och arbetande styrelseordföran de, att berätta om stiftelsens arbete. Viktiga insatser som fokuserar på fattigdomsbekämpning i några av världens mest utsatta länder. Stiftelsen i sig bildades 2009 efter det att Curt Bergfors donerat 9 procent av aktierna i moderbolaget som stiftelsekapital. Det är prefe rensaktier med garanterat företräde till utdelning på sju till högst tio procent av MAX-koncernens årliga nettovinst. Redan innan Stiftelsen Rättvis Fördelning bildades, från 2006, har en del av vinsten gått direkt till fattigdomsbekämpning. Totalt har 300 miljoner kronor före skatt avsatts till ändamålet. Utdelningen har växt med MAX fortsatta fram gång, och under de senaste tre åren har det delats ut över 90 miljoner kronor efter skatt för vidare rättvis fördelning. De projekt som stiftelsen driver eller stödjer, syftar till att säkra ut satta människors basbehov. På lång sikt handlar det även om att skapa rättvisa förutsättningar för självförsörjning, med ett fokus på utbild
ning och sjuk- och hälsovård. Det här är viktiga delar för att samhällen ska bli bärkraftiga och för att kunna bryta fattigdomsspiralen. Stiftelsen fördelar inte bara ut finansiellt stöd till sina projekt i utsatta länder utan tar i några fall ett större ansvar. Några exempel är SOS barnby i Tambacounda, Senegal och i Project Medishare For Haiti. Utdelningen stödjer de globala hållbarhetsmålen – 3. God hälsa och välbefinnande och 8. Anständiga arbetsvillkor och ekonomisk tillväxt, men syftet med stiftelsens insatser är att mål 1. Bekämpa fattigdom ska infrias. Varje år väljs två till tre medarbetare från MAX ut som stipendiater för att besöka barnbyn i Senegal eller verksamheten på Haiti.
”Det handlar om att rädda liv – och förändra liv”
...säger Curt Bergfors, grundare och arbetande styrelseordförande i MAX Burgers
14
RÄTTVISA
BILD: SOS BARNBYAR
PROJECT MEDISHARE FOR HAITI Som ett av världens fattigaste länder har Haiti på kort tid drabbats av flera stora naturkatastrofer. Efter den förödande jordbävningen 2010, stormen Sandy 2012 och orkanen Matthew 2016 lever en stor del av befolkningen fortfarande i en extremt utsatt situation. Tillsammans med organisationen Project Medishare For Haiti finansierar Stiftelsen Rättvis Fördelning sedan flera år tillbaka största delen av tre medicinkliniker och två mödra vårdscentraler. SENEGAL SOS BARNBYAR 2009 invigdes den barnby i Tamacounda i Senegal som Stif telsen Rättvis Fördelning bekostat bygget av. Byn har plats för 150 barn samt en förskola för ytterligare 70 barn. Här har stiftelsen också byggt en sjukvårdsklinik med kapacitet för 20 000 patienter per år. Kliniken tillhandahåller allmänvård, mödravård, förebyg gande vård och bistår vid förlossningar samt jobbar med att förebygga undernäring bland barn. Verksamheten bedrivs av SOS Barnbyar och Stiftelsen Rättvis Fördelning bekostar den årliga driften inklusive lönekostnader för samtliga anställda.
Insamlingar med gästernas hjälp Vid vissa större humanitära kriser ute i världen har MAX och stiftelsen tillsammans valt att engagera våra gäster för att kunna ge akut hjälp till länder med behov. Här är länderna som vi tillsammans med våra gäster samlat in pengar till under åren. Stiftelsen har dubblat gästens bidrag i samtliga fall utom till Afrikas Horn då MAX tredubblade.
Jemen 2019 Rädda Barnen Jemen 2018 Rädda Barnen Östra Afrika 2017 SOS Barnbyar
0,44
0,23
0,36 Haiti 2010
SOS Barnbyar
Jemen 2020 Rädda Barnen
0,89
0,18 Pakistan 2010 SOS Barnbyar
0,75 Haiti 2016 Project Medishare
4,60 Afrikas horn 2011 SOS barnbyar
Gästernas hjälp i miljoner kronor och mottagare.
Läs mer på: max.se/ansvar/socialt-ansvar
4,04 Syrien 2014-16 ÖVRIGA PROJEKT
0,19
SOS Barnbyar
Stiftelsen har även fördelat pengar till solenergi för en läkarstation i Guinea, transport av handikappade i Botswana, utbildning av läkare i Afghanistan till barn hem, läkarvård och skola i Guatemala, en skola i Gambia samt stöttat Läkare utan Gränser under Ebolaepidemin i Västafrika m.m. Vid större katastrofer har MAX Burgers haft insamlingar på sina restauranger, där Stiftelsen Rättvis Fördelning fördubblat och ibland tredubblat de insamlade medlen.
TOTALT 14,1 MILJONER KRONOR
1,26 Syrien 2013 SOS barnbyar
1,13 Ebola i Afrika 2014 Läkare Utan Gränser 0,45 15
Filippinerna 2013 SOS Barnbyar
HÅLLBARHETSARBETE 2020
MILJÖ Vårt fokusområde för miljö handlar om att vi ska vara med och skydda våra ekosystem. Vi jobbar brett med miljöfrågor men vill ta ett särskilt stort ansvar för klimatet – vår tids stora ödesfråga. På MAX arbetar vi för att vara ett globalt föredöme i klimatfrågan. Internationellt är vi en liten spelare men det hindrar oss inte i arbetet att försöka vara så bra på klimatarbete så att det inspirerar fler att göra som oss.
Kaj Török och Christoffer Bergfors efter att mottagit Global Climate Action Award på COP25 i Madrid.
”
Vi har pratat om klimatneutral i fem-sex år och när vi började var det inte många som hade börjat prata om det. Men faktum är att mänskligheten ligger långt efter de ansträngningar som krävs för att nå 1,5-graders målet. Och om vi ska komma dit behöver vi klimatpositivt tänkande, klimatpositiva produkter och tjänster och jag anser att MAX verkligen leder vägen. Vi måste bli klimatpositiva nu.
”
Niclas Svenningsen, chef för Global Climate Action inom FN:s klimatkonvention, UNFCC efter priscermonin 2019
16
MILJÖ
Världens första klimatpositiva meny Gröna burgare har lägre klimatpåverkan än röda nötköttsburgare, därför brukar vi säga att det bästa vi kan göra för klimatet är att få gröna burgare att smaka minst lika gott som röda.
När vi den 14 juni 2018 fyllde 50 år, passade vi på att lansera världens första klimatpositiva meny. En meny som innebär att vi mäter 100 procent av vår värdekedjas utsläpp, minskar det vi kan och planterar träd som binder 110 procent av utsläppen. Med klimatpositiv har vi gått längre än världens enda oberoende standard för klimatneutralitet (ISO 14021) på ett flertal områden. Det handlar om att vi mäter bredare, minskar utsläppen snabbare och binder mer kol.
Vår definition av klimatpositiv = Att minska vår värdekedjas klimatavtryck i linje med FN:s 1,5-gradersmål och samtidigt ta bort mer klimatgaser än hela vår värdekedja släpper ut. Läs mer om kriterierna för att bli klimatpositiv på clipop.org
17
HÅLLBARHETSARBETE 2020
Så funkar klimatpositiv i tre steg Om vi globalt ska kunna nå målet att begränsa uppvärmningen till 1,5 grader behöver vi minska utsläppen av klimatgaser till atmosfären. Men vi måste också se till att tömma atmosfären på en del av koldioxiden vi redan släppt ut. Att vara neutral räcker alltså inte. Därför är vi klimatpositiva. För att vara det arbetar vi i tre steg.
De tre stegen: VI MÄTER 100 % AV UTSLÄPPEN* Alla våra utsläpp av klimatgaser räknas in. Vi räknar in hela värdekedjan, från lantbrukarens jord till gästens bord. Vi inkluderar också gästens resa till och från restaurangen, gästens avfall och en massa annat. *enligt ISO 14021
VI MINSKAR UTSLÄPPEN Vi har genom åren genomfört mängder av åtgärder för att minska våra produkters utsläpp av klimatgaser. Och vi tar hela tiden fram nya åtgärder och handlingspla ner. Utsläppen per omsatt krona har minskat med 24% sedan 2013.
VI BINDER 110 % AV UTSLÄPPEN Vi planterar träd som när de växer suger ned och lagrar koldioxid från atmosfären. Vi kompenserar för alla våra produkters utsläpp och suger dessutom ner ytter ligare tio procent. Resultatet blir att vi bidrar till att minska befintliga halter av klimatgaser i atmosfären. Läs mer om hur MAX jobbar med att vara klimatpositiva och de olika stegen mäta, minska och binda på sid. 20–25.
100 % utsläpp Siffror på 100% för år 2019.
18
MILJÖ
100 % utsläpp bestående av: Transporter, resor, hemleveranser (9%) Förpackningar och engångsmaterial (6%) Byggnation, elektricitet, värme, köldmedium, avfall, marknadsföring (6%) Växtbaserad mat (16%) Nötkött (50%) Övrigt animaliskt (13%)
Hur säkerställer vi att maten är klimatpositiv? u Vi följer världens enda oberoende standard för klimatneutral – ISO 14021. Men istället för att binda 100 procent koldioxid som ingår i standarden så binder vi 110 procent för att all mat vi serverar ska vara klimatpositiv. . u Vi har låtit revisorerna på företaget EY göra en oberoende granskning för att säkerställa att vi inte räknat fel och att vi lever upp till kriterierna på clipop.org u Bindningen av kol sker genom Plan Vivo-certifierade trädplanteringsprojekt i Uganda. Träden motverkar också fattigdom, torka och erosion och bidrar till lokalt entreprenörskap samt klimatanpassning. Projektet fick pris av FN 2013. u FN:s klimatkonvention, UNFCCC, utsåg MAX klimatpositiva meny till vinnare av Global Climate Action Award 2019. Ett tyngre erkännande än så är svårt att få.
110 % bindning Växande träd absorberar CO2
Neutral
100 %
Positiv
10 %
19
HÅLLBARHETSARBETE 2020
Mäta Scope 1 & 2
1 %
Scope 3
99 %
Restaurangbranschens bredaste klimatanalys sedan 2008 MAX Burgers har sedan 2008 den mest omfattande, öppna redovisade klimatanalysen inom restaurangvärlden. Den omfattar idag hela vår värdekedja, allt från lantbrukarens jord till våra gästens bord. Därefter även våra gästers resa till och från restaurangen, deras avfall samt våra medarbetares resor till och från arbetsplatsen. Vi beräknar 100 procent av utsläppen enligt standarderna ISO 14067 och The Greenhouse Gas Protocol. Utsläppen delas in i tre delar – Scope 1, 2 och 3. Många företag räknar bara på Scope 1 och 2. Om MAX hade gjort likadant hade vi blundat för 99 procent av vårt klimatavtryck där bland annat matens påverkan ingår. Tack vare denna grundliga och omfattande analys kunde vi utveckla vår kanske mest effektiva klimatåtgärd någonsin – att erbjuda branschens bredaste utbud av gröna burgare.
MAX har sedan 2008 den bredaste öppet redovisade klimatanalysen i restaurangvärlden. Värdekedjans klimatavtryck 2020 Sedan millennieskiftet har vi på MAX Burgers fördubblat vår omsättning ungefär var fjärde år. Men på grund av corona-pandemin minskade vår omsättning för första gången under 2020. Vi är dock väldigt stolta och glada att våra gäster tycker om vår mat och att vi växer. Men med ökad försäljning följer också ökade utsläpp. För att matcha det ställs det hela tiden krav på nya åtgärder och innovationer. År 2013 hade vi en omsättning på 1,9 miljarder kronor och utsläppen låg på 99 000 ton koldioxid. År 2020 hade omsättningen ökat med 89 procent till 3,6 miljarder kronor men där utsläppen ökade med endast 64,8 procent till 147 000 ton koldioxid. Det betyder att utsläppen per omsatt krona minskat med 24 procent sedan 2013. Vi ser alltså till att separera vår ekonomiska tillväxt från vår klimatpåverkan. Och det är så vi ska fortsätta. MAX Burgers ska växa snabbare än våra utsläpp.
Scope 1 Direkt påverkan: Tjänstebilar, köldmedium
Scope 2 Direkt energi: Scope 3 Allt annat: Elektricitet, uppvärmning Mat, transporter, förpackningar
Klimatpåverkan ton CO₂e/år
Omsättning kkr/år
200 000
4 milj
180 000 3 milj 140 000
100 000
2 milj
Omsättning (kkr) CO₂e ton
40 000
2013
2014
2015
2016
2017
2018
2019
Frikoppling – MAX växer ekonomiskt snabbare än våra utsläpp växer.
20
2020
MILJÖ
Klimatpåverkan per omsatt krona Utsläppen per omsatt krona har minskat med 24 procent de senaste fem åren. Historiska data för 2013 till 2018 har blivit omräknade utifrån 2020 års förhållanden för att kunna bli jämförbara.
Gram CO₂e per omsatt kr (SEK)
60 55
52,6
50,0
49,8
50
45,5
45
43,6
43,4
2016 Lansering av gröna familjen med klimatsnåla burgare.
40
41,0
40,3
2019
2020
35
2013
2014
2015
2016
2017
MAX totala klimatavtryck (Scope 1, 2 och 3) uttryckt som gram per krona i omsättning.
Vi vill göra världen lite godare genom att erbjuda måltider med låg klimatpåverkan
21
2018
HÅLLBARHETSARBETE 2020
Minska
Att minska värdekedjans klimatpåverkan bidrar till följande hållbarhetsmål:
Vårt klimatutsläpp minskade under 2020 Vi minskade våra utsläpp med 2% per omsatt krona. Det är något mindre än tidigare år. 2020 blev också det första året någonsin vi minskade våra absoluta utsläpp. Den absoluta nedgången för 2020 landade på minus 7 procent. Men samtidigt skedde en minskning i vår omsättning med 5 procent. Mycket går att härleda till pandemin, med minskad omsättning och förändrade konsumtionsmönster. Där har vi bland annat sett en förändring i att våra gäster oftare tagit bilen till våra restauranger. Men om vi ser på siffrorna med lite överblick så har vi en fortsatt positiv trend. Mellan åren 2013 – 2020 har vi på MAX minskat de relativa utsläppen per krona med 24 procent. FÖRSÄLJNING AV MÅLTIDER UTAN ’RÖTT KÖTT’
Utsläppen per måltid måste ner Vår långsiktiga strategi är att minska och mäta koldioxidutsläpp per måltid. I det arbetet jobbar vi enligt WWF Världsnaturfonden i Sveriges klimatmål för One Planet Plate. Ett mål om att alla människor år 2050, när vi beräknas vara 10 miljarder människor på planeten, ska kunna äta inom en rättvis klimatbudget. Det här innebär en väldig förändring i våra levnadsvanor. I målet budgeteras det efter 0,4 kg CO₂e för frukost, 0,5 kg CO₂e per lunch och 0,5 CO₂e för middag. Ett totalt koldi oxidutsläpp om 1,4 kg C02e per jordbo och dag. År 2020 har snittmåltiden på MAX legat på 2,1 kg CO₂e. För att vi ska lyckas med Världsnaturfondens mål behöver vi alltså minska våra koldioxidutsläpp per måltid med cirka 75 procent. 4 procent varje år, fram till 2050. 2016 satte vi upp målet att år 2022 så ska varannan serverad måltid på MAX Burgers vara tillagad eller bestå av något annat än nötkött. Det kan exempelvis var fisk, kyckling, lakto-ovo eller växtbaserat protein. Om vi lyckas, kommer vi ha minskat våra utsläpp med cirka 30 procent per måltid inom loppet av sju år, vilket också gör att vi ligger i fas med FN:s klimatmål. Och vi ser oss fortfarande ha en chans att nå målet, men vi måste ställa om ännu snabbare under 2021 och 2022.
100
% Försäljning måltider med rött kött.
75 50 25 Försäljning måltider utan rött kött.
0
2015 2016 2017 2018 2019 2020 2021 2022
Under 2022 ska minst varannan måltid vara utan rött kött.
”
One Planet Plate ger oss en fantastisk möjlighet att vara kreativa inom ramen för en klimatbudget.
”
Anna Richert, matexpert på WWF i samband med lanseringen av One Planet Plate år 2018
Tre MAX-måltider och deras klimatpåverkan Mat inom klimatets gränser enligt WWF Sverige, 0,5 kg CO₂e.
2,5
Friscomål (90 g burgare) med Crispy Fries och läsk
WWF SVERIGE
0,5
0,5
BBQ Plant Beef-mål (90 g burgare) med Crispy Fries och läsk
22
0,4
Crispy nuggets (6 st) med Crispy Fries och läsk
kgCO₂e
MILJÖ
”
Bland det viktigaste vi gör är att se till att våra gröna burgare smakar minst lika gott som de lagade med kött. Jonas Mårtensson, chefskock på MAX Burgers
Världens första klimatmärkta meny nu ännu bättre För att göra det lite lättare för våra gäster att ta medvetna beslut var vi först i världen med att klimatmärka hela vår meny. Det gjordes redan 2008 och under 2020 har vi gjort nya uppdateringar med fokus på våra digitala kanaler. Vi jobbar nu med en tydlig färgkodning för vilket protein burgaren innehåller. Vi har även märkt upp varje burgare efter mängden koldioxidut släpp. Idag är det därför extra tydligt vilka rätter som har lågt koldioxidut släpp samt vilka som går att välja som vegetariskt eller lakto-ovo.
Ny storlek Plant Beef och matigare sallader Under 2020 utökade vi Green-familjen med fler måltider som antingen är lakto-ovo eller helt växtbaserade. Ett av våra hållbarhetsmål är nämligen att år 2022 ska varannan burgare såld på MAX vara tillagad på något annat än rött kött. Som en del i det arbetet tog vi fram en till, mindre, Plant Beef-burgare. Det har gjort att våra gäster nu kan välja vegetariskt till alla våra burgare på menyn. Stora som små. Under 2020 har vi även uppdaterat vår sallads meny med två nya mer matiga sallader; Salad Bowl Halloumi och Salad Bowl Crispy No Chicken.
”
– Bland det viktigaste vi gör är att se till att våra gröna burgare smakar minst lika gott som de lagade med kött. När vi började jakten på växt baserat kött 2015 testade vi nog alla världens olika alter nativ. Men inget levde upp till våra egna högt ställda krav på att det måste smaka gott. Vi ville få till en grymt bra ”köttburgare” utan kött och fick därför skapa vår egen från grunden. Resultatet blev Plant Beef som lanserades 2019. Vår egen växtbaserade burgare gjord på bland annat texturerat soja- och veteprotein, framtagen och producerad i Sverige. Att vi nu även kan servera den som en 90-gram mare känns viktigt eftersom det ger gästerna fler gröna alternativ oavsett om de är sugna på en burgare med massa god smält ost eller något mer spicy med picklad chili, säger Jonas Mårtensson, chefskock på MAX Burgers.
420 elbilsvarv runt jorden! Under 2020 kunde du ladda din elbil på 32 av våra restauranger, det är nästan en fördubbling mot 2018. Tillsammans med våra leverantörer planerar vi för ännu fler de kommande åren. Tillsammans laddade våra gäster sina bilar för 17 miljoner kilometers körning. Det ger 420 varv runt jorden och en besparing på 2900 ton koldioxid jämfört med att köra fossilt. Hitta en laddstolpe via max.se/laddstationer
Saker som minskar vår klimatpåverkan n MAX har marknadens bredaste och godaste utbud av gröna burgare.* Under 2020 har vi haft 10 st måltider inom greenfamiljen, där vi också möjliggjort att få samtliga burgare på MAX med växtbaserat alternativ. n MAX har världens första klimatmärkta meny (sedan 2008) som gör det möjligt för alla våra gäster att ta välinformerade köpbeslut. n Tydliga besparingsprogram för energiåtgång i våra restauranger. Bland annat scheman för avstängning av grillar, automatisk styrning av ventilation baserat på antalet gäster i restaurangen samt återvinning av värme. n Vi har serverat svenskt nötkott, kyckling och bacon sedan starten 1968. Kostnaden för MAX är ca 30 % högre än för motsvarande EU-råvara men vi ser det som en investering. Anledningen är att svenskt nötkött har EU:s lägsta antibiotikaanvändning, svensk lagstiftning för djuromsorg är en av världens striktaste och svenskt nötkött har en lägre klimatpåverkan än EU-snittet.
n Ökad andel förnybara förpackningar. n Utfasning av onödiga förpackningar. Ett exempel är att det inte längre är standard att få lock och sugrör till dryckesmuggarna när du äter i restaurangen. Ett annat exempel är att vi redan 2009 tog bort själva boxförpackningen till barnens MAX-box. n 100 procent vind-el sedan 2008. n Vår frityrolja omvandlas till biodiesel. n Vi är palmoljefria på våra restauranger i Europa sedan 2017. n Matsvinnet i våra restauranger ligger under en procent. n Våra nya tjänstebilar följer Sveriges hårdaste miljöbilskriterier som infördes i juli 2018. Bilarna släpper ut mindre än 60 gram koldioxid per kilometer. Våra äldre tjänstebilar är även de klassade som miljöbilar fast enligt de tidigare kriterierna. n Laddstolpar för elbilar vid restauranger. * Källa: Capacent 2019. Undersökning av rikstäckande burgarkedjor.
HÅLLBARHETSARBETE 2020
Binda Ett effektivt sätt att binda koldioxid på är att plantera träd och bevara skog. BILD: ZERO MISSION
I många år har vi på MAX Burgers arbetat för att minska vårt klimatavtryck. Och vi, likt alla andra, har en lång bit kvar innan utsläppen hamnar på noll. Men även om vi hade nått dit hade vi fortfarande haft för höga halter av koldioxid i atmosfären från allt det som mänskligheten släppt ut de senaste 100 åren. Därför har vi sedan 2008 dragit ned koldioxid från atmosfären för alla utsläpp från lantbrukarens jord till gästens bord. Sedan 14 juni 2018 har vi även utökat kompensationen till att omfatta 110 procent av utsläppen i hela värdekedjan. Där inkluderar vi till exempel även gästernas resor till och från restaurang. Att plantera träd och bevara våra skogar är ett effektivt sätt att binda kol dioxid. Genom fotosyntesen tar träden upp koldioxid som sedan lagras i dess biomassa och i marken. Ett system som funnits i naturen i fyra miljarder år. Men det finns gränser för vad naturen klarar av, och så även för träden. Det handlar om hur mycket koldioxid de har möjlighet att ta upp. För att kunna ta upp mer koldioxid från atmosfären måste vi därför se till att bevara de skogar vi har och plantera nya träd. Sedan 2008 har MAX Burgers låtit plantera cirka 2,9 miljoner träd, bland annat genom projektet Trees for Global Benefits i Uganda. Det motsvarar en yta på nästan 8500 fotbollsplaner. Eller att vi tagit bort 353 500 bensinbilar från gatorna under ett år. Initiativet är något som vi uppmärksammats för både i Sverige och globalt. Att bekämpa fattigdom och skapa både kortsiktiga och långsiktiga nyttor för de människor som ingår i, och påverkas av, trädpro jekten har varit en central del i satsningen. Därför är de trädplanteringspro jekt MAX arbetar med certifierade enligt Plan Vivo standarden som sätter både hållbar markanvändning och fattigdomsbekämpning i fokus.
Jerónimo Gómez Pérez., Plan Vivo-bonde som gick med i projektet tidigt. Han, liksom andra tekniker, är ovärderlig då han har egen erfarenhet att vara bonde, kan de lokala ursprungsspråken och är kunnig i alla tekniska detaljer.
VÅRA TRÄD I UGANDA HAR FÅTT PRIS AV FN MAX har köpt certifikat för att plantera träd från flera håll i Afrika men allra flest från projektet Trees for Global Benefits i Uganda som drivs av organisationen Ecotrust. År 2013 fick Trees for Global Benefits FN priset SEED Awards för sitt framgångsrika arbete att stödja småbrukare med hållbart jord- och skogsbruk samt klimatanpassning.
Småbrukarna i Uganda är nöjda, men det finns saker att förbättra Minst en gång var femte år tredjepartsgranskas Trees for Global Benefits i Uganda av Environmental Services Inc (ESI). Det skedde senast år 2019 med syftet att bedöma hur projektet efterlever Plan Vivo-standardens kriterier. Vid undersökningen så granskas driften av projektet, att planteringen av träd inte konkurrerar med jordbruk och mattillgång. Den kontrollerar även att träden växer och binder kol. Additionaliteten för projektet granskades också. Här säker ställdes att trädplanteringen faktiskt gör direkt skillnad på plats. Granskningen bekräftade också initiativets klimatnytta, det vill säga att träden fångat den mängd kol som är överenskommet. Granskningen kom fram till att projektet i stort gör att matpro duktionen varit densamma som tidigare, och faktiskt även ökat för vissa. Småbrukare var i regel nöjda med sitt deltagande i projektet och med hur det drivs av Ecotrust. Deltagande småbrukare tycktes ha tillgång till sina Plan Vivo kontrakt i lämpligt format och språk. Men det framkom att även om småbrukarna hade en verklig kopia av kontraktet så var det otydligt för en del av dem. Ecotrust fick då uppgiften att förbättra sig. Det återkommande klagomålet från småbrukarna var förseningar på utbetalningar. Ett problem som visade sig bero på felstavade namn eller felaktiga kontouppgifter. Detta har därefter säkerställts och korrigerats genom Ecotrust. Granskningen verifierade även all trädplantering under perioden 2013–2017, som beräknas ha bundit 721 252 ton koldioxid. 24
Bidrar till följande hållbarhetsmål: Att klimatkompensera genom Plan Vivo-projekt ger ett aktivt bidrag till att nå särskilt dessa globala mål.
Planterat:
2,9 miljoner träd motsvarar en yta av 8 500 fotbollsplaner. Som om 353 500 bilar hade tagits bort från gatorna under ett år.
MILJÖ
Vanliga frågor om trädplantering Kommer träden att stå kvar för evigt? Arbetet leds och kontrolleras i enlighet med Plan Vivo- standarden. Det innebär bland annat att projektets utveckling kontinuerligt följs upp och redovisas årligen. Med fem års intervaller bedrivs även en oberoende tredjepartsgranskning för att kontrollera att träden binder upp den mängd kol som är överenskommet. Vad som sedan sker efter de 25 år som kontrakten och initi ativet avser är svårt att veta exakt. Det som talar för att träden fortsätter fånga kol är att småbrukarna ser ett värde av plan tering och vård av träd. Plan Vivo projekten är utformade att skapa nytta på både kort och lång sikt, och blir därför en viktig del i hushållningen för många. Viljan i att vårda ett mangoträd som kan ge frukt i hundratals år framöver kan vara stor. Vad händer om det blir skogsbrand? Som världen förändras i klimatkrisens fotspår blir riskerna för bränder, torka och regn allt mer påtagliga. Men det är risker kring vilka det finns god kännedom om, och ett förebyggande arbete är med i varje steg vid utformning av trädprojekten. Med initiativet finns det även en buffert inom Plan-Vivo systemet som möjliggör att om något oberäkneligt inträffar, kommer ändå rätt mängd koldioxid att bindas. Det sker alltså en större plantering från början än vad som räknas med för MAX del så att en buffert finns om det skulle behövas. Det tar tid för träd att växa, är det verkligen rätt att tillgodoräkna sig klimatnyttan redan nu? Ja, eftersom vi följer ISO 14021 som är världens enda oberoende internationella standard för klimatneutrala påståenden. ISO 14021 säger att klimatavtrycket hos en produkt kan reduceras till noll genom klimatkompensation. MAX har valt att så långt som möjligt följa relevanta standarder inom klimatområdet för att möjliggöra transparens, kontroll och jämförelse. Att inte följa standarder riskerar att vilseleda. Standarder brukar utvecklas över tiden. I framtiden kanske en standard tar hänsyn till när kolet är fångat av träden (en period på 10 till 20 år) jämfört med när utsläppen av de olika klimatgaserna har sin uppvärmande effekt på klimatet (en period på 1 till 100 000 år). Klimatet kan inte vänta på att det kanske kommer en vidareutvecklad och perfekt standard i framtiden. På MAX är vi stolta över att vi agerar kraftfullt redan idag utifrån den standard som finns. Konkurrerar trädplantering med matproduktion? Nej. Markägarna som är med i projektet deltar frivilligt och bestämmer själva över sin mark. Innan projektet startat säkrar även Plan Vivo att det inte finns någon konflikt mellan produk tionen av träd och andra grödor. Träden blir också en direkt inkomstkälla.
Försöker MAX döva ett dåligt samvete? Nej. Med vår klimatkompensation ser vi till att ta direkt ansvar för våra utsläpp samtidigt som vi minskar vår klimatpåverkan. Det är inget mellanting. Vi anser att alla måste göra så mycket de kan för att bidra till att lösa klimatfrågan. Om vi inte bundit kol hade vi tagit mindre ansvar. Varför valde ni just träd? Det är idag det enda sättet att binda koldioxid från vår atmosfär som är både tredjepartsgranskat och certifierat. Och vi ser ett stort värde i att det ska finnas ett ordentligt system för att kontrollera att kolet har bundits. Det finns invändningar mot just trädplantering, men om vi inte ökar mängden träd i världen ser det just nu inte ut som vi kan lyckas med FN:s 1,5 graders- mål. Trädplantering är den för tillfället bästa fungerande storskaliga metoden för att binda koldioxid från atmosfären. Är det inte så att de som klimatkompenserar gör det istället för att minska utsläppen? Enligt de studier som finns verkar det vara precis tvärt om. Företag som klimatkompenserar minskar sina utsläpp nästan tre gånger snabbare än företag som inte klimatkompenserarr.* Det sker mycket tack vare: 1. Att företagen redan är mer engagerade i klimatfrågan än genomsnittet. Det är därför de kompenserar. 2. Klimatanalysen driver kunskap och engagemang för att minska utsläppen. Det du mäter är lättare att hantera än det du inte mäter. 3. Kompensationen för med sig en kostnad som ökar det ekonomiska incitamentet för att minska utsläppen. 4. Att den som påbörjat en resa med att bidra till att lösa klimatförändringarna börjar se sig själv som kompetent och ansvarsfull. Den positiva självbilden vill sedan inte överges.
X3 *
The Bottom Line Report 2015 från Ecosystem Marketplace, som inkluderar företag som rapporterar till CDP (Carbon Disclosure Project) så minskar företag som klimatkompenserar sina ”Scope 1 utsläpp” utsläppen tre gånger snabbare än företag som inte klimatkompenserar.
X2
”27 % av drygt 1000 deltagare svarade att de klimatkompenserat det senaste 12 månaderna.”
Mönstret verkar vara detsamma hos privatpersoner i Sverige. De som klimatkompenserar är dubbelt så engagerade i att minska sin klimatpåverkan (56 %) jämfört med de som inte klimatkompenserar (28 %). Det visar en undersökning utförd av Novus år 2019 där 27 % av drygt 1000 deltagare svarade att de klimatkompenserat det senaste 12 månaderna.
Visste du... att en stor del av världens utsläpp av klimatgaser kommer från att vi hugger ned skog för att odla mat istället? Världens tropiska skogar är viktiga för att reglera klimatet både lokalt och globalt och de lagrar enorma mängder kol. På grund av snabb avskogning har skogarna gått från att binda kol till att bli en stor källa till utsläpp av växthusgaser. Idag är jordbruk och matproduktion den största orsaken bakom avskogning. Det känns extra viktigt för oss som är en del av livsmedelsbranschen att hjälpa till att återplantera en del av de träd som nu försvunnit. Läs mer på max.se/klimatpositiv 25
HÅLLBARHETSARBETE 2020
Därför valde vi att göra världens första klimatpositiva meny Enligt FN är den globala uppvärmningen med sina allvarliga klimatförändringar som följd det största systematiska hotet mot mänskligheten. Klimat krisen har gått så långt att det inte längre räcker med att bara minska utsläppen. Huvudmålet är i stället att även börja tömma atmosfären på en del av den koldioxid som redan släppts ut. Det är vad klimatpositiv handlar om.
FN:s scenario för att klara 1,5-gradersmålet Grafen nedan visar ett scenario från FN:s klimatpanel, IPCC, där samhällsutvecklingen och den tekniska utvecklingen följer historiska mönster. De nettouträknade minskningarna som behövs för att den globala uppvärmningen ska kunna begränsas till 1,5 grader kräver att vi minskar utsläppen och samtidigt använder tekniker för att avlägsna koldioxid från atmosfären. Tekniken BECCS (Bioenergy with Carbon Capture and Storage) handlar om att använda bioenergi för att fånga in och lagra koldioxid. AFOLU (Agriculture, Forestry and Other Land Use) handlar om att binda koldioxid med hjälp av jordbruk, skogsbruk och annan markanvändning.
Miljarder ton koldioxid per år (GtCo2/år)
”De nettoutsläppsminskningar som krävs för att den globala uppvärmningen ska kunna begränsas till 1,5 grader kräver att vi både minskar utsläppen och använder tekniker för att avlägsna koldioxid från atmosfären.” Källa: IPCC, AR6 Specialrapport om 1,5 graders uppvärmning, 2018 Den enda tekniken för att fånga koldioxid från atmosfären idag som är både certifierat och tredjepartgranskat är trädplantering. I framtiden kan BECCS och andra tekniker bli mer tillgängliga.
40
Fossila bränslen och industrin AFOLU
20
BECCS Nettoutsläpp
0
–20
År
2020
2060 26
2100
MILJÖ
KLIMATPOSITIV SKAPAR 147 GÅNGER STÖRRE KLIMATNYTTA
Tre möjliga ackumulerade utsläpp för MAX 2019-2050 Mton CO₂e
Scenario 1 Scenario 2 Scenario 3 Under 2019 var vi på MAX med och deltog vid det 45 stora klimatmötet i Madrid. Vi tog fram 35 presentationer för att visa effekten av att vara +38,4 +38,1 klimatpositiv. I diagrammet här intill kan du se 25 skillnaden i den sammanlagda klimateffekten för 15 tre olika möjliga framtidsscenarion för MAX –1,4 klimatarbete, en uträkning mellan åren 2019 och 5 2050. –5 Scenario 1: KLIMATFÖRNEKAREN Förnekare Startare Positiv I det första scenariot visar vi på hur klimatfrågan sett ut om vi fortsatt bedriva vår verksamhet utan något som helst fokus på miljö och klimat. Vi alla måste göra så mycket vi kan för att vara en del av klimat Scenario 2: KLIMATSTARTAREN lösningen. Att bli klimatpositiv för MAX är att alltså göra 147 Här visar vi på minskat utsläpp från det vi själva gånger mer än det som ses som standard för företag som startat äger och den energi vi införskaffar (även kallat sitt klimatarbete. MAX har visat att det är möjligt att välja denna scope 1 och 2) med 77 procent till och med 2050. väg redan 2018. Om många fler blir klimatpositiva kan vi tillsam Scope 1 och 2 utgjorde tillsammans 0,9 procent mans förändra berättelsen om klimatförändringen. av MAX klimatavtryck 2018. Scenario 3: KLIMATPOSITIV Såhär har vi räknat! Det är så här vi jobbar. Vi ser minskade utsläpp från hela värdekedjan (scope 1, 2 och 3) med 77 procent, där vi samtidigt binder upp 110 procent av utsläppen. Minskningen med 77 procent minskar vår snittmåltids klimatpåverkan från 2,16 till 0,5 kg koldioxid – ekvivalenter. Det är den siffra Världsnaturfonden Sverige, WWF Sweden bedömer är den nivå vi behöver uppnås för att kunna ha en chans att nå 1,5-gradersmålet.
Tre möjliga scenarier för MAX Burgers fram till 2050
Scenario 1 MAX gör inget
Scenario 2 MAX minskar sina utsläpp
Scenario 3 MAX som klimatpositiva
Siffrorna visar ackumulerade resultat mellan MAX gör åren 2019 och 2050 i miljoner ton koldioxidekvi valenter. Vi på MAX är nöjda och stolta att vi valt den klimatpositiva vägen. Skillnaden på de olika scenariernas nettoutsläpp är stor. Klimatnyttan i scenario 3 – klimatpositiv är 147 ggr större än i Bruttoutsläpp (scope 1, 2, 3) scenario 2 (0,27 jmf med 24,7+15,1 ton).
MAX gör inget
Minskar scope 1 & 2 med 77 %
Minskar scope 1, 2 & 3 med 77 % Binder 110 %
Samtliga scenarion i tabellen är baserade på att MAX Burgers har en årlig tillväxt på 10 procent. De senaste 18 åren har vi vuxit med 15–20 procent per år, så uträkningen är försiktig i sin prognos.
+ 38,4
+ 38,1
+ 13,7
Minskat
(0)
(0,27)
(24,7)
Bundet
- 0 - 0
- 15,1
Nettoutsläpp
+ 38,4
- 1,4
+ 38,1
147 ggr mer klimatnytta!
Minskningen med 77 procent gör att snittmåltiden hos oss minskar sin klimatpåverkan från 1,9 till 0,5 kg koldioxidekvivalenter. Det är den nivå som WWF i Sverige bedömer behövs för att vi ska ha chans att nå 1,5-gradersmålet. 27
Nya initiativet Svensk Kolinlagring 2008 började vi på MAX att plantera träd i Afrika med syftet att binda kol från atmosfären. Och sedan starten har vi undersökt möjligheterna för alternativ även i Sverige. Något som varit en utmaning för oss då det inte funnits någon lämplig partner för ett sådant initiativ. Samtidigt råder det oklarhet i om trädplantering är den bästa metoden i Sverige. Därför är vi med i initiativet Svensk Kolinlagring som startades 2020. Svensk Kolinlagring syftar till att återställa klimatet genom mer kol i marken. Det ska göras bland annat med hjälp av nya plöjningsmetoder. En teknik som även skulle ge bättre lönsamhet i lantbruket samt en tryggad livsmedelsförsörjning. Bland våra samarbetspartners återfinns exempelvis Wasa Bröd, SIA Glass och Oatly.
Fördelar med att vara klimatpositiv
147 X
u Stor klimatnytta Med klimatpositiv skapar MAX 147 gånger mer klimatnytta än genom att bara minska de egna utsläppen.
u Tillåter medvetna val Våra gäster får möjligheten att göra fler klimatmedvetna val i sin vardag när det finns klimatpositiva produkter och tjänster.
u Innovation för kolbindning När fler investerar i lösningar för att binda koldioxid så hjälper det till att driva innova tion, metod – och teknikutvecklingen framåt.
u Hopp om att stabilisera klimatet Det går att stabilisera klimatet till rimliga kostnader och med befintlig teknik. Men det löser sig inte av sig självt. Det krävs ledarskap. Fler företag behöver bli klimatpositiva för att ge energi till rörelsen och bidra med ytterligare innovation.
28
BILD: JESPER SANDSTRÖM
HÅLLBARHETSARBETE 2020
MILJÖ
Syftet med CLIPOP är att samla alla klimatpositiva initiativ
VI ÄR KLIMATPOSITIVA Genom att vara klimatpositiva går vi på MAX Burgers längre än världens enda oberoende standard för klimatneutral som är ISO 14021. Idag finns ingen internationell standard för klimatpositiv. Därför har vi startat flera samar beten, bland annat med WWF, H&M och IKEA, som alla syftar till att lösa hur klimatpositiv bäst kan definieras och för att få till stånd en ny ISO-standard där just klimatpositiv inkluderas. För att samla arbetet och lista kriterierna för klimatpositiv så har vi startat CLIPOP, en
akronym för CLImate POsitive Planet. På webb platsen clipop.org, som vi driver tillsammans med Nya Zeeländska bildelningsfirman MEVO, presenteras utvecklingen och annan viktig information om klimatpositiv. Här lyfter vi även fram klimatpositiva initiativ som kommer in från hela världen i allt från produkter, tjänster och företag.
Läs mer: clipop.org
Klimatpositiva rörelsen växer!
Klimatpositiva varor och tjänster som registrerats på CLIPOP under 2019:
2018 var vi på MAX i Sverige tillsammans med MEVO på Nya Zeeland först i världen med att bli klimat positiva. Det innebär att vi tar bort mer klimatgaser än hela värdekedjan släpper ut. Tänk att två företag på varsin sida av jorden tänkte exakt samma tanke samtidigt. Ett tecken på att tiden är mogen för fler klimatpositiva produkter, tjänster och företag. 2020 hade ytterligare sju företag börjat följa de klimatpositiva kriterierna.
u MAX – all mat på restaurangerna u Mevo – alla bilar de hyr ut u GodEl – all el de säljer u Brid Content – all rådgivning u ICEBUG – en del av deras skosortiment u Department Festival – hela musikfestivalen u ZeroMission – hela företaget u Kivra – alla tjänster u God Dryck – alla produkter
Med CLIPOP jobbar vi för att listan med företag, tjänster och produkter ska bli längre. Därför har vi under 2020 arrangerat utbildningar tillsammans med Zeromission och U & We i att bli klimatpositiv. Totalt har ca 180 företag och 659 personer medverkat vilket vi är väldigt glada över. Under 2020 har kriterierna för klimatpositiv utvecklas och blivit hårdare. På MAX har vi även anlitat revisionsföretaget EY som tredjepartsgranskare för att se till att vi inte bryter mot de kriterierna som nu gäller.
29
HÅLLBARHETSARBETE 2020
Sagt om klimatpositiv... ”Att nu bli först i världen med att servera klimatpositiva burgare som bidrar till att minska halten av koldioxid i atmosfären är banbrytande och ger hopp om att vi kan klara klimatfrågan. Jag hoppas innerligt att fler företag följer efter.”
Karl-Henrik Robèrt, professor i strategisk hållbar utveckling och grundare av det Naturliga steget
”MAX tar nu ytterligare ett steg i sitt klimatarbete. De gör det som resten av världen också måste göra – inte bara arbeta för ’nolla’ utsläppen av växthusgaser utan också börja ’dammsuga’ atmosfären på koldioxid så att koncentrationen av växthusgaser i atmosfären på sikt faktiskt minskar. Det är ett imponerande och viktigt steg mot framtiden.”
Svante Axelsson, nationell samordnare för Fossilfritt Sverige och tidigare generalsekreterare för Svenska Naturskyddsföreningen
“The future is an economy that stores carbon rather than emits it, purifies soils and waters rather than pollutes them and enhances biodiversity rather than harms it. MAX is creating the future. I’m in.”
Owen Gaffney, co-founder Future Earth Media Lab, global sustainability analyst at Stockholm Resilience Centre
Hållbarhet = affärsmöjlighet Läget är allt för en restaurang. Och det är väldigt svårt att hitta just rätt läge. Speciellt när vi nu etablerar oss utanför Norden. I Polen förde vi samtal med en av världens största galleria-ägare. De undra de varför de skulle ge MAX Burgers sin bästa restau rangyta i en av deras gallerior istället för någon av de mer välkända stora internationella kedjorna. I samtalen med fastighetsägaren berättade vi ingående om vårt hållbarhetsarbete med extra fokus på klimatet. Att vi var väldens första klimatpositiva
30
burgarkedja var den wow-faktor som galleriaägaren letat efter. De såg ett stort värde i att utvecklas ihop med oss och 2020 har vi öppnat två restauranger i Polen tillsammans. De polska gästerna verkar verkligen uppskatta vårt koncept. Faktum är att vi säljer fler gröna burgare i Polen än vad vi gör i Sverige. Något vi inte trodde var möjligt på förhand.
MILJÖ
VI PLASTBANTAR FÖR FRAMTIDEN I enlighet med vår förpackningspolicy fasar vi ut onödiga förpack ningar, utan att det får öka matsvinnet. Vi uppmärksammar också våra gäster på att förpackningarna inte ska skräpa ner och att tomma förpackningar ska sorteras för att öka återvinningen.
Under flera år har vi arbetat med plastrensning på MAX. 2018 var 87 procent av våra gästförpackningar gjorda på växtbaserat material. Under 2019 fortsatte arbetet och vi blev först i branschen med att ersätta plastsugrör med sugrör av papp. Genom att även ersätta dryckesbägare och bestick ökade vi andelen växtbaserade gästförpackningar till 92 procent. 2020 fasade vi ut alla plastleksaker och de ersattes med barnböcker i barnmenyn. Sedan många år har locken till våra dryckesbägare funnits bakom disk och delats ut till de gäster som efterfrågar dem, något som också minskat användningen av plastmaterial. Plastbantningen pågår löpande med målet att hela tiden minska den totala mängden förpackningar samt prioritera material som är lättare att återvinna, utan att riskera livsmed elssäkerheten.
31
Källa: Undersökning via Kantar Sifos webbpanel gjord av Capacent 2021.
SVERIGES GODASTE BURGARE
Kort om MAX Burgers u Mest lönsamma restaurangkedjan i Sverige u Omsättning 3,7 miljarder 2020, varav cirka 3,4 miljarder i Sverige u Familjeägt u 165 restauranger i Sverige, Norge, Danmark, Polen och Egypten
u Ca 5500 anställda u Europas äldsta existerande burgarkedja u Mest nöjda gäster för 19:e året i rad bland de rikstäckande kedjorna. Detta enligt Evimetrix Swedish Brand Award 2020.
MAX GRUNDADES 1968. VÅR VISION ÄR ATT BLI DEN BÄSTA BURGARKEDJAN I VÄRLDEN. VÅR MISSION ÄR ATT FINNAS TILL FÖR ATT GÖRA VÄRLDEN LITE GODARE. BÅDE GENOM ATT SERVERA SVERIGES GODASTE BURGARE OCH GENOM ATT VARA EN GOD KRAFT I SAMHÄLLET OCH FÖR VÄRLDEN. VÅR RESA FÖR ATT BLI ETT HÅLLBART FÖRETAG I EN HÅLLBAR VÄRLD HAR BARA BÖRJAT.