Alberto Marchetti_Rassegna Stampa by maybe ufficio stampa

Il Gelatiere Italiano (ITA) (ITA)

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Tipo media: media: Stampa specializzata

Pagina: 96-97 Pagina:

Autore: Alberto Marchetti Autore:

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60003 01 Giugno 2016 - 60003

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BAC D ALASSIO di ALBERTO MARCHETTI

INGREDIENTI

ricetta del 2012

QUANTITÀ

latte fresco intera atta qualità panna al 38%

630 a 100

saccarosio

140

PRODUZIONE Versare nel pastorizzatore il latte fresco intero con la panna, raggiunti i 40C, aggiungere gli zuccheri, il mix di farine addensanti e il cacao precedentemente

deafros:o

6 O 611

cioccnlato foadente

__________

ben mescolati. Portare il tutto a 85'C e, a raffreddarr.ento, raggiunti i 70'C, unire il cioccolata fondente. Al termine del

raffreddamento, lasciare riposare in un

farina di guar

O 1

tino di maturazione o nel frigorifero per

baci di Alassia

o 100

farina di carruba

Indice di dolcezza: 7

10/12 ore. Procedere quindi con la mantecatura e prima di estrarre il gelato aggiungere i baci di Alassio. Per questo gusto consiglio il mantecatore verticale, in alternativa versare i baci durante l'estrazione del gelato.

NOTE / baci diAlassio prendono nonio dal/a cittaoina ligure di cai sono originari. Sono simili a/baci di dama, ma l'ingradiente principale in questo caso è I cioccolato, utilizzato sia per l'imposta che per fe deliziosa genache racchiusa all'interno. Si narra che la ricetta di questo dolce sia stata realizzata per casa Savoia ed è tuttora segreta, ogni pasticceria alassina ha la sua variante. Quando Ito aperto la TIno ge/atena rei budello di Alass:b ne!20I2, ho oca/to i baci de/la pasticceria Cappa e ho trovato lisp,razione per questa go/os3è gelata. Una curiositd, sai famoso muretto c'è Lana mattonella dedicata ai ncccioiint di Cn/tasso, altro tngrediente speciale utilizzato nelle mie ricette.

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la Repubblica La Repubblica (ITA) (ITA)

Paese: Paese: it

Tipo media: media: Quotidiano Nazionale

Pagina: 36-37 Pagina:

Autore: Licia Granello Autore:

0,.

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24 Luglio 2016

Jn)

MA CHI HA DETTO CHEDEVE ESSERE DOLCE OCHESIPUO MANGIARE SOLO IN ESTATE? DIFOIEGFIAS ODI ANGUILLA, DISEDANO ODI POMODORO:

Panino al prosciutto crudo diParma Il ctate'ico,n,uo,Iscicli si travfoe,rro tro poee Pi0000 eprusco tto, unveiodrn'a,oneoe ,lio,tioot/riu,,'ootne/tgetot,o di Par'migioeo neo verdonre can,l,Ie.Salsad, rucelaacete

IÀCREDEOZA ViaCaveurST Sa,iMaurizio Canaveor(Te) TeI.0l1-9278014

Uovo,bottarga e tartufo bianco

Canapè difoie gras

amimicalo Sopra I pan- sr/oche tostato, /I/ogat,,,rnorona ,catfu,,,/,otoo, c/000ietatt PII/ole t,ogliotr, in scogl/000tttli. Accanto, doloernet ter dicesoa ole, il psr tartts e//pIo/pan Tino 0/o/opto o/ire,, i'. lon/ouroo Oogn scila prodw,00r docoftf /00/lo PIO nog/soediSsip'/ct i,, lo,,,00,,r,,05,nvrolprodon o-o iZl ito,zoa i, re ,r,ho/rff/' pof esoso rOoql 0-00, li fcto0rofofuo bdcBoe,r

LICIA GRANELLO 0000/Olio WGEIJ/ 000srutcoGcronami redett estate. F500lcla, sugsoao,o zio a/O asteta/i cerct/la100rotngerio ,oa/paro/ato piO adatta inanohiea ti tesori, nei bevande ohe abbr.ta oeutrorerlse0000 osatooerrntas apre cee ore. La 01,00, di ge/osi e snrbeed condncoo prspe000zrr:at sud sfrut/on clar/ graaccio a/cu,r ul000 r e/le o/nere o al n/rd /raslorrnaoue in fredsessr i lan/e Id Si,, fe,; oso spazio, so truCe,seccae o/oslo/a 0, Un'o pc/O/un ooricoeeo/e 000s010, eepor0500 sta/to il mondo /iOp eron est pelato dino 01000lageot/tot'ci/eaee 000e1000011 m00000o co/Io piuonseeo sap enteeceeee. Negtiaeni. florida tari0000tentdelt'indestnaat/mznoaee Csti i/omer/100i n000ett ramilt/s oeoot/nrett —ogeloo'hn,,no arshio o rei/levolee torsso,1p,sti.eolo,S qto.oi reo//e loeglio Leirepietoseleg padri le/e000te o/or ,00speey000 ,t ol,o nome mense da orlo/ere a p00000 senipee pro basso nego/ldoee il ne/ore hanno seastormato 5,00a pone dellaproduz/onoro tu]to/o tess/anzuoto dita 00 in pt/oa. re, rapofle nmic,, uoloron,ie ano manoerato agonfioeeil volume.Se O fasI/eco d cee/e o,is bette resisto vi $ O ta/In, e/ rseoeorra 0/o fuoeioegriositò di//oso te ti doto repeortoere oqli oo-iigioriiodened c/,efonroil vetta c000eseslpee e/potrebbe. ro ,tst/ebu000eh000 Creo/o, orgogliosi di d/reos orrlor,ett vleeco degli,ngred,Ote tpu ah/i ooeebt,]igasorie per legavI. A .oeosi ff0015,la nueoa tocioa d'dato re.00 retta oli alleat,per esp/eea,sa000if,oero le euotefr050/eoe dello p051050500eia. I/freddo, attatei e/ere l/0000rata /regoadodiueaelaoaec, srnphltcere e erdorls,re 5 trpaoeOius pierre. Aoreggtorrag'oeie quando Ifreddo viene ne/colata oarraaeoso rar500/s/enao specifico dal.a grazza geansdos/ta cd osa gr/o/ta alt ttspoipat/.lnse105ito 0/ sesgetotooM'oeotot/,p/ido—ron/inpoporiogs/sre epeof,otso / p'iropass'oè er'osovs:'re do/ta lo/e.00et pri re do/co r,roe Sod le,sesterholoeuttheeoet'aes,teogelas 0.00 uomo aste per eroe/IerI cc, 'iropntcato/ro stesso dtl grtato La /utta,o alir'oe00000 del tremo ltre,seort0100'msuctOrtn ooleoaeoe/orescrsees000reoeg,c tal,,cereet,,o/gt,ee isnigto,in erede el/ seppire etto ndottn quoto aol' ohelsa Tteocoodnpnsseesoototeeta.gron0000ra eoebeot,&co rosi dofor/ioioorere pia ia,e helorO'onods/ a/do ,osddo.A/teeeoroun ouemlt n/odibeemlobolteerecoeunapuutad'gelo/o diioirgrnurpe re 0,00150//odo essere 00,0/o 'coso/or qo .00n orso c/eo,iansei, e oppet,0050 trtevl'o etrerts di Peoron Addn/. A fato lo dolSe eozn, la compilo/to troadva tro 000to e gelo/raro. A Torno citro to/to dal b000 ne ate,rasch/ stellari eorrvDas/de Scobio cIa ceIr/o Giocondi Grasso/gte Macchia si aooalgoru ad/a srpoetoa gelat era diGa/io baco,e Alberto tmleouheo/a perrdr'aro pietei cee'gelee,ed ei/e 1,Ire sl000,500acs Anolngoio,mriedesn,iotezlmr /4 iataa000pel00000dt/,000a 000dnra, reestre Ceerade Ascenea fo certa a so 'vo i cure port 1,0, roroopetstiseraieiolCaflèS,ciiuclihoio. Pro clursto, godeeeoisenaarn' aropp000arcporstnoorr/rs,eomealsorbettoaiseuar000egn/a 010'lgui/tnornts pasro 0-OtoOe/reornoosonoeO Lnvetoher000t emocmlOoeoettnser'erorelupertrosomene difficili.

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io/Ie,I,. o,,,,'od',o'fo,o. o. hia,ifi Oro/i alt non dnno,o,,,I,a,/,ro

dn,,or,00 Il/o "Sl,erbrnl Ferito/Il d/12.9,oO,(o,hrc oI2ot,oI,rco PaTerno. S'oh no v'o,'v','r,o '0/ laboo orno ofr'gaoaon/oo goclataedib000io/omrreno/ pi000000rrI/i/e irr/010,Oice ce,,, ci io_o/o ho,,,, to

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PII/do,00,olponio doo,p'o, ne hi,n','ul,,r //gnooho Iella non/odino d,,,,oee,,o,fo,00 oro,foufoI,, non90/100'/00, i odono,,

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[i Tartare difassona Lepzrtinriglior della rizettu pieiiiorilrse Izglioleolcollelle. Tuono crererao,capperi, boociadi lirrionz e sole diMozia per condire. L gelato alla senape regalo freschezza e uronzolica picconiezza

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PAESE :Italia PAGINE :56-57 SUPERFICIE :54 % PERIODICITÀ :Quotidiano

22 settembre 2016 - Edizione Canavese

56 I Cronaca di Torino

Terra Madre Salone del gusto '

lo ANON°

Ai E

Mercati alleparole è una da assaggiare

I Dai

Per l evento Slow Food attesi

visitatori .

Reportage

In torte coreo del gusto sono

dl semi sotto gli occhi di tutti e, grade ad una e Ogel muid Torino rodera par , una lira , anal un curo. muro , Ds °bile Slow indices uno del di en air che ira porro del %%menu , Castello via Roma, piazzale Valdo Fusi . Nan ci sono elettronici

span per

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Ingresso principal del

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Salone

plit

. La

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di PasliglieLeone

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Munch. It nostroviaggio parte da , di .he dreien di fondersi cod il .E

anni

SlowFood

loro nata ad

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ª mercato

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Un esercito

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le persone cegato

guadrati di Set* La aorta d ' Le della del Valentino appuntamend di Terra .

ogni dettaglio che si apre oggi

nrila volontari .E delta

. oltre

principal. di Architettura del Castello degli delegati da 105 di loro si

gin

lavori allestimeuto di interattivo the Laefferenza e tradinonali edi deli dale loro proden Qualemo

meroatointeniazionale ampio core contra qui prose alle died di .

al Stand

il tempo per . isole

aperto come

dl dettagli

del

ecologiche

rifiuti minimo deltic>

Bosch ti porta in TV! truck

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Bosch

Sali a bordo , partecipa protagonista

ein tour al casting

di un nuovo

nelle piazze

italiane.

e diventa

programma

televisivo

Ti aspettianm dal 23 al 25° settembre presso il Centro Commerciale 450 Nord a Moncalieri Scopri i sistemi un nuovo caldo

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JUNKERS

P.3

PAESE :Italia PAGINE :56-57 SUPERFICIE :54 % PERIODICITÀ :Quotidiano

22 settembre 2016 - Edizione Canavese

Cronaca di Torino I 57 I luoghi dell evento '

Parco del Valentino dalle 10 alle 19

Aste Bold( Via

Laboratori del Gusto

Madre, Slow Fish, Spazi dei partner di Terra Madre Salone del Gusto 2016, eIndigenous Laboratori del , Stand Università di Gastronomiche

Grattacielo Intesa Sanpacrio Inghilterra , 3-Metro Porta Susa uscita su Corso Inghilterra Scuole di

,Workshop e

Castello del Valentino-Politecnico Eataly Torino Lingotto Nizza, 230/ 14-Metro

Pier Andrea Mania , Forum di Terra Madre Workshop convegni, Sala , Mostra fotografica sulla biodiversità mongola , Brasile e Mozambico

Quartiere

Borgo Medievale Viale Virgilio, 107 Slow Food Educazione: e le famigle

1000 espositori provenienti da 100 paesi parteciperanno al Salone del Gusto che si su

sviluppa area di 12 mila metri

un'

per le scuole

Torino Esposizioni , Universitä Corso Massimo d' Azeglio , 15

di Torino

San

In 10 location cui Biblioteca Lombroso 161, pranzi cene, convegni , Ginzburgvia ai spettacoli , laboratori

Museo Egizio Accademia delle Scienze 6 ' Arca Mostra fotografica sui prodotti del in Egitto e percorso intemo al

del Po dalle 12 alle 24

Ma Montebello , 20

Nazionale

con degustazione

Birre degli artigiani d' Italia , Cadre di strada

quadrati mentre 7000 i

provenienti da 142 paesi

pubblico: Forum di Terra Madre Workshop econvegni Peri delegati: Desk d accredito, Depasito bagagli , Mensa, Help desk delegati ed espositori accrecito al Teatro Carignana , dei Area partenza/ quotidiani

Museo del Risparmio Via San Francesco d ' Assisi , 8/ A

Piazzetta Reale

sono

delegati di Terra Madre

Laboratori del Gusto, Scuola di Appuntamenti a tavola

dalle 12 alle 24

Arthrità educative parle

Reception eventi al pianterreno del Palano della Regione Enoteca, Laboratori del Gusto, PercorsoSalva la bioáversire espacio Slow Food Libreria del Gusto, Food narks , Stand Regioni d ' Italia , Spazi dei partner Terra Madre Salone del Gusto 2016

Via SanDomenico, 11

d ' Arte Orientale

MAO-Museo

Proiezioni e degustazioni dedicare ai paesi oriental

Via Roma e Piazza San Carlo G.A. M -Galleria di Arte Moderna e Contemporanea

dalle 10 alle 19 Mercero dei Presidi italiani , Arre temetiche Slow Beans e Olio Extravergine Italian° , Attivire e degustazioni in Galleria San Federico ambientale

di pasta

e sughi.

Carignano

E inoltre ...

Piazza Miele

, gelato Po l ' isola

pic-nic del Gelato Via dentro la gelateria pronto maestri che arriveranno Nel cortile del Rettorato lavori , invece , è il regno

gruppo hen , ilparMer tecnicoche sta posizionando 800 cassonettie mobiliterà 700 ecofanii

per sensibilizzarei visitatorisul corretto

Poi si arriva

in piazza con un laboratorio Marchetti e venti con i loro banchetti. chiuso per , ancora del miele. magico

in piazza Castello dove , sotto l ' orto didattico voluto dalla dove dalle 18 saranno distribuiti Regione sotto Palazzo Madame. plaid per il pic-oie prefettura

smaltimento. I Murazzi mercato del Valentino chiude sette di sera e cost si pub di scegliere sore corso Vittorio e scendere ai Murazzi dove intorno a si sta ultimando lo i e quello della per spazio artigianali cucine di strada . Tra di loro anche otto giovani cuochi che arrivano da Amatrice che utilizzerannomaterie messe a disposizione prime

da produttori

gratuitamente

lavoro ci smarm° squadre di volontari ma anche gli operatori del

La chiocciola ha invaso tutta la città

Conferenze Via Po Università Ma la

Mercato di Porta Palazzo e Scuola Holden

di Torino

Piana della Repubblica e Mazza Borgo Dora, 49

, 35bis e via Po 17 Caffetteria dei Presidi Slow Food,

I truck del cibo e l ' enoteca nei Palazzo attesa che antistante spiazzo Palazzo Reale prendano i Truck del cibo posizione di strada era solo quello della Carbonara) ' nel cortile ha già perso forma l enoteca . Il ' , cost come gli colpo d occhio spettacolare . A proposito ci sono spazi per i laboratori ancora su pochi posti disponibili prenotazione straniero. e il 60 per cents degli iscritti c'

Simbolo

Magenta , 31 Metro Re Umberto ' Moshe Organismi-Dall di Bmile alla Bioarchitettura"

Piazzale Valdo dalle 12 alle 24 Mercato dei Maestri del , Attività 520 Food Mood presso lo spazio Torino Incontra , Laboratori del Workshop e consegni presso to spazio Lavazza ExBorsa Valori Circolo dei lettori

Fabbrica delle E Trapani, 95 Museo della Montagna Piazzale Monte dei Cappuccini 7 Ristorante

del Cambia

PiazzaCarignano , 2

CDBar Ola Gramsci, 10

Laboratori del Gusto LA STAMPA

P.4

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la Repubblica La Repubblica (ITA) (ITA)

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Pagina: 48-49 Pagina:

Autore: Manuela Mimosa Ravasio Autore:

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28 Maggio 2016 - 160528

Nel cono,o in coppetta,la nuova vita di un prodotto sempre amato Che ora scopre gusti alternativi e un approccio da piatto gourmet

Chefdelfreddo eigelato èservito TEN DEN ZE

MANUELA MIMOSA RAVASIO RA che apprezziamo il manzo di Kobe e alterniamo con naturalezza quinoa e amaranto, ora che sappiamo distinguere l'asparago bianco di Bassano da quello di Terlano, possiamo anche dedicarci al gelato. Quello artigianale s'intende,che prima assaggiavamo con avidaleggerezza a passeggio,e che ora si sta conquistando la dignità di un piatto gourmet. «C'è chiscalpita perunavisibilità maggiore e,parallelamente,c'è il desiderio di riappropriarsi di un alimento,essere più consapevoli dilavorazione e ingredienti.E poi ci siamo noi, che cominciamo a comunicare meglio il nostro lavoro".Parole di Paolo Brunelli, maestro gelatiere con la presunzione di cercare la ganache perfetta(lo si trova adAgugliano e Senigallia),e che dice di avervisto il gelato in tutte le facce:quello della nonna da bambino, quello ipercostruito degli anni 80, e quello odierno: prodotto edonistico per eccellenza che trasforma la coppetta da tre euro in una degustazione itinerante di crema all'uovo accompagnata da pomodoro e mais canditi con spugna di piselli,in un gelato alla mandorla spolverato di pecorino dei Monti Sibillini, o in una ricotta semplice servita con macinato di caffè,Per dire,la sua lezione all'ultima edizione di Identità Golose titolava'Tradizione Sovversiva,viaggio nel riconoscimento del quinto gusto e nello sconvolgimento del colore', dove il quinto gusto è l'umami:"L'obiettivo è cercare la completezza sensoriale anche nel gelato. L'umami è il gusto percepito conillatte materno e se si riesce a stimolarlo,allora andremo oltre le classiche sensazioni di dolce, acido, cremoso»,Intanto,cona il Centro Studi Assaggiatori di Brescia,dal 18giugno,allaCarpigiani GelatoUniversity vain scena il primo corso per degustatori di gelati. Si insegna a giudicare lucidità e tessitura, cristallizzazione e untuosità,sentori di latte, panna,e problemi di pastorizzazione. L'altra première dellanuova frontiera del gelato

trebbe arrivare dalla tecnologia creata da Gaya GelatoLab che consente di mantecare piccole quantità e avere gelati fatti al momento davanti al cliente, Una sfida che ha raccolto Antonio Cappadonia, già direttore dello Sherbeth Festival di Palermo (29 settembre -2 ottobre) e che entro fine luglio aprirà in piazza Bagnasco.Per ora sta lottando tra burocrazie e carte,ed è solo fortuna se si riesce ad assaggiare il suo sorbetto di arance bionde di Scillato, fatto con succo in purezza e l'aggiunta di soli 40 grammi di zucchero di canna bio del Paraguay,trasformato in granita senza macchine frigorifere,ma meswlando e usando per ilraffreddamento unamiscela di neve e sale. Come centinaia di annifa insomma.Ecco la novità.

5,if invece dal 22 al 26settembre al Salone del Gusto di Turino dove per la prima volta Alberto Marchetti trasformerà la sua gelateria di via P0 in un laboratorio aperto e darà vita alla Via del Gelato. «Ma sarà anche l'occasione» dice «perfondare la Compagniadei Gelatieri e nunirci sotto regole etiche e di contenuto condivise con Slow Fond,,. Perché la mancanza di un disciplinare del gelato artigianale è ormai problema pressante,tanto più che su quasi40 mila gelaterie artigianali solo una piccola percentuale (si dice dal 3 al 5) lo è veramente. «Un gelato"gourmet"è il risultato di ricette personali,di una ricerca seria diingredienti,diun controllodellafiliera:dal latte aglizuccheri.Oggi siutilizzauuzuuuheri d'uva,dicanisa,dibarbabielule italiani. Il gelatiere,come il grande chef, è sempre alla ricerca di produttori:io stesso fino a che non ho scoperto un particolare savoiardo sardo non ho fatto il gusto Tiramisù. Certo»,conclude Marchetti «il gelato è e dovrà restare un prodotto alla portata di tutti e sarà difficile farlo con fragoline di Tortona di 25 euro al chilo. T,a sfida sarà quindi quella di unire ricerca e popolarità Un aiuto po-

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Paiadpe;ra dal del Pieno de le dadonin In no ti faCeva I ge aro con la neve i arabo sContaI, ooq soebetto) ripete nnOv mento

IAvanguardia Geiaro, quattro maastr gelerete. eru cali curai Manclnetii e SeCca O rløorcetto ireiPaagoeorvaEir

di 200 orni fo Ma rt.ca in io or md

Non c'è Lassoci azio rie Gelatieri per il Gelato, nel cui consiglio ci sono Cappadonia di Palermo, Cutelli della Getateria De Coltelli di PIsa e Lobratio di Gaya Gelato Lab, è tn th nktank che si propone di crearrre uno gelatieriperilqelato.com

fama rotondo pernalevie srI geivtoartiganale A [ItOf De

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PAPAlI tiA ANO

Pagina 2 4 2 //Maybe 4 Articolo per uso esclusivo del destinatario. Sono vietate la riproduzione e la ridistribuzione

IL fATTURATO

di euro le imprese attive diroil4mila cheoffrono esclusivamente gelato e tonnellate di go ato artigianale

GELATO MUSEUM Volato da Cap ginrd, il Gelato Museum

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all'anno

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Pagina 3 4 3 //Maybe 4 Articolo per uso esclusivo del destinatario. Sono vietate la riproduzione e la ridistribuzione

ylpplicazioiw Ad Agugliano, dal 10 aI 12 giugno, edizione numero sette del Festival del Gelato Artigianale Trenta gelatieri per produrre 24h su 24 chili di gelato artigianale Tra gli ospiti, la gelateria di Leicester amata da Claudio Ranieri

eIat()festivaI ARTIGIANALE

md Si chiama My Gelato e oltre a notizie e curiositĂ , offre una mappa delle gelaterie vicine ecoupon per comprare e regalare gelato mygelato.it

Pagina 4 4 // 4 4

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ftft3dLf Il Gelatiere Italiano (ITA) (ITA)

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Pagina: 58 58 Pagina:

Autore: Alberto Marchetti Autore:

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Diffusione: Diffusione: 7764 01 Ottobre 2015 - 50005

DAI'ORDASÙD Alberto Marc letti

-- I GELATERIA SOBAN VALENZA,PIAZZA ANTONIO GRAMSCI,23A 'ALESSANDRIA,CORSO BORSALINO,36 ALESSANDRIA, VIA SAN LORENZO 99 «Con un'estate così calda abbiamo aumentato il numero di gusti più 'Ireschi'e solisLicaLi a base di fwLLa fresca e spezie, di gusti con vini e distillati e valonzzato Io zaiferano di Tortona che per primi abbiamo utilizzato nel gelato, come omaggio al piatto iconico creato per Expo2Ol5/ldentità Golose dello chef stellato alessandrino Andrea Ribaldorrer. Con questo commento molto significativo sui gusti estivi entriamo nel mondo di Andrea Soban, noto gelatiero che gestisce con la famiglia la gelateria di Valenza e le due di Jessandria, pluripremiate e segnalate al 2 posto

I I

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Daaiuistra AndreaSobancon al centro

Chiara e Stefano

MARA DEI BOSCHI TORINO VIA BERTHOLLET 301H ALBA, VIA VITTORIO EMANUELE, 17

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www.albertoma rclietti.it albertomarchettigelateria N. punti vendita: 5 Superficie: Milano 40 mq; Alassio 90/100 rnq, Torino via P0 160 mq, o.so V. Emanuele 61) mq,Via Reggio 60 rrq Numero dipendenti: 27 in estate Prodotti e servizi principali: gelati, granite, affogati, macedonia con gelato Prezzi: Cono/coppetta 2,00-2,50 €, coppetta per bsmbini 1,50 , gelato a peso 20 €/kg Punti di forzs: rrtantsnimento di ciuslità cdi gamma identitaria di prodotto Punti di debolezza: poca presenza in negozio dato il n. dei punti vendita h

Fornitori: Pariani, Agrimontana, Ctrinotto iii Scalo, Ciontalpa (croata in collabortiziono con S0w Food)

A chiamarla così è stato Marco Serra, il suo titolare. Msra dei Boschi, ricercata gelateria di Torino deve il suo nome a una pregiata varietè di fragola d'oltralpe. Dopo urla vita intensa tra Spagna e Piemonte,assecondando la passione del padre per il gelato, Serra ne ha fatto il simbolo di questo locale che ha avuto in estate una fantastica stagione di frutta: dai "ramassin"(susinel alle ciliegie, dai mirtilli di montagna alla stessa Mara dei Boschi. 'Abbiamo avuto però - esordisce Serra - un incremento incredibile aia nei classici, pistacchio,creme pasticcera, gianduia efondente

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5/2015

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La Repubblica Torino (ITA) (ITA)

Paese: Paese: it

Tipo media: media: Stampa locale

Pagina: 17 17 Pagina:

Autore: LEO RIESER Autore:

Readership: Readership: 238000

25 Luglio 2015 25

Alberto Marchetti l'artigiano del gelato apre anche ai Murazzi LEO RIESER 'ANNO spartiacque è il 2007, quando Alberto decide di trasferirsi da Nichelino sede della decennale attività di famiglia a Torino. Insieme alla moglie Alessia la scelta è netta e chiara:l'insegna non riporterà un nome difantasia ma semplicemente il proprio. Esclusivo ricorso a materie prime di eccellenza e produzione totalmente priva di semilavorati industriali, sono i pilastri su cui si regge la vera artigianalità delle sue gelaterie. Alberto è inoltre un sostenitore della Fondazione per la Biodiversità di Slow Food e utilizza i prodotti dei Presìdi.Provate la granita al chinotto di Savona e i gelati alla vaniglia di Chinantla,al ramassin della Valle Brondae alla Farina Bona, Presidio ticinese che si ottiene dalla macinazione a pietra del mais tostato. La novità di questa estate è l'apertura del punto temporaneo (fino a fine settembre) ai Murazzi del Po. Osservando lo scorrere del fiume,gustate le esclusive granite alcoliche allo Spritz, al Bellini e alla fragola con Malvasia.La freschezza è assicurata. ALBERTO MARCHET]I Corso Vittorio Emanuele 1124 bis Via Po 35/b Via Reggio 4/Q -TOffiNO-Tel:011/8390879 Aperto tutti i giorni dalle 12.00(domenica dalle 11.00)

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GIOIA Gioia (ITA) (ITA)

Paese: Paese: it

Tipo media: media: Weekly newspaper

Pagina: 32 Pagina:

Autore: Stefano Rejec Autore:

Readership: Readership: 536000 Diffusione: Diffusione: 141308

22 Agosto 2015 - 50032

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arte AI Mumokdi Vienna sonoesposte circa 100 opere di 'op Artdelacolezone che appartiene agi ndustria itedesch Potere Irene LU3W g (a destra. The epening d Howard Kanovitz) Fiioa l3settembe mumok at

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rnmiriir1Ifood Si chiama Miirazzi temporary 2015; dalel7ale2d no:te, aspondadestra del fiume Po d venta teatro d una kermesse con buonc bo,cultura e intrattenimento Osp ti f ss la gelater a Alberto Marhett, hsmburgeria di Mv*Bun. Fbnoteca Botz e a birmra Brew Up. F noal 30settembre. tacebook.comìMurazziTemperary

di ne dici clic segnare agenda •••

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Fan di Quentin Tarantinorizzate Ieanterine.ScSky Mcx HO,dde 13.32, pomer ggio di Ferragosfodedicato al regista cu tamer nano. Nel 'ord ne si possono segu e. fdill Bit! vO!. I e 2, Djarigo unchaised e Putp f,cicri.

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charity I gioielli in perline rea izzat da una cooperatva di dcnre Masai sere in vendi a ne lo spaz o ME and WE Women fcrExpo" Un EcU giauie Italo, li cavato pee latte alle donned abbandonare tagliodegi alber. maasaiwomer?art.orge istituto o,Kos.org

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cinema Si chiama Lidocinemai-e ed è na mar teetazione con proiez ori di filrr (da Cars 2 a Ovosodo)al tramonto ir 26 stabi menti ba near di Lido d Camaicre, in dersi a. E no a tine agosto. balneanit;do.it

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fotografia Flàneurè la mostra dedicata a Piergiorgio Brarizi: 30'mmagirì del maestro de 'r trotto ambientate" alla LeicaGaere Mlanio(vaMengon 4angolo piazza Duomo) finea 12settembre. leicastere-milano.corn

rvmnifestivaI i_e masene e le tumore sIoricne pio belle della Vai d'Itria in Pug a,sono a sede d flusa de Festival dei sensi(21-23 agosto). Temo de a rassegna cultura e d quest'anno a erro(sotto, un'opera d Poso Pejrone alla iniasseria Capace di O stern ne). fexriaaldeisenxi.it

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(ITA) Vivimilano (ITA)

Paese: Paese: it

Tipo media: media: Supplemento

Pagina: 17 17 Pagina:

Autore: n.d. Autore:

Readership: Readership: 2765000 Diffusione: Diffusione: 143000

15 Luglio 2015 - 150715

Dal mais al gianduia, viva le creme Può darsi vi sia un microclima speciale, in questo spicchio di città, che favorisce le gelaterie specialiste dei gusti di crema. A pochi passi dal caro e immarcescibile Umberto, tempio del genere cremoso, splende la stella di Alberto Marchetti, gelatiere torinese approdato da noi un annetto fa con analoga vocazione. Pochi gusti, secretati nei pozzetti. Tocca leggere il menu appeso alla parete. Non è una grande seccatura, in fondo, se il gelato è così gradevole: fiordilatte, crema all'uovo con vaniglia, mais tostato, zabaione al marsala, gianduia. E, per chi voglia spostare l'attenzione sulla frutta, senza cambiar del tutto la rotta: crema all'arancia (22 euro al chilo). •GELATERIA ALBERTO MARcHETTI. VIALE MONTENERO 73

O2.54.63.245

SEMPRE APERTO

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TORINO

Paese: Paese: it

Tipo media: media: Stampa locale

CRONACAQUi

Pagina: 18 Pagina:

Autore: Giovanni Vagnone Autore:

(ITA) Torino Cronaca (ITA) 2015 26 Giugno 2015

LUNGO P0 Degustazioni, conferenze, eventi e formazione per famiglie fino al 30 settembre

Musica e buon cibo ai Murazzì Arrivano ai Murazzi le prime avvisaglie di un'identità futura, per allietare l'estate cittadina dei torinesi: sono le arcate private, quelle un tempo dei magazzini Dellavalle, che ospitaranno una serie di eventi promossi con SlowFood e che strizzano l'occhio all'Expo. Attività del tutto nuove per l'area, famosa soprattutto per un impegnativo passato di Movida che «anticipano i Murazzi 2.0 afferma l'assessore al turismo di Torino,Ilda Curti quelli trasformati, secondo il piano d'ambito e le modifiche recentemente approvate in Comune, in una zona fruibile per tutti». Dai tre somministratori d'eccellenza presenti, il M** Bun, la gelateria Alberto Marchetti e Brew Up,si svilupperanno così degustazioni, conferenze ed eventi di animazione e formazione per famiglie e per ogni fascia d'età. Una trasversalità di target che anche l'architetto Giorgio Empirin, in rappresentanza della -3

proprietà, evidenzia, ringraziando gli attori coinvolti, tra cui l'associazione Laboratorio Corsaro e Giovani Genitori: «siamo soddisfatti del risultato coralmente raggiunto, nell'identificare una nuova vocazione per i Murazzi». Il tutto gratuitamente, all'insegna del-

la cultura e del gusto, dal 24 giugno al 30 settembre, dalle 17 alle 2 di notte. Unarinascita turistica che nasce dal privato e non dimentica la solidarietà, sostenendo il progetto milanese di Terra Madre Giovani sulla biodiversità e l'agricoltura. Giovanni Vagnone

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NÂ° e data : 01/05/2014 Diffusione : Bimestrale

1 /1 Riproduzione vietata

Pag: Copertina

NÂ° e data : 01/05/2014 Diffusione : Bimestrale

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Pag: 26-33

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Pag: 26-33

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3 /4 Riproduzione vietata

Pag: 26-33

NÂ° e data : 01/05/2014 Diffusione : Bimestrale

4 /4 Riproduzione vietata

Pag: 26-33

N° e data : 140924 - 24/09/2014 Diffusione : 143000 Periodicità : Settimanale Vivimila1_140924_30_10.pdf

Pagina 30 : Dimens.100 : % 822 cm2

Sito web: http://www.corriere.it

24vIvImilanO IX 2014

MANGIAR la gelateria Ramassin e bunet gusti piemontesi Milano terra di conquista deigelatai di tutta Italia L

riccidi maree bottarga misto griglia frittura di

ultimo arrivato termini cronologici è Alberto Marchetti torinese trentottenne Già titolare di quattro insegne ( tre torinesi una ad Alassio Marchetti colloca in un negozietto di viale Montenero la tessera più preziosa del suo sogno espansionistico E se una parte della lavorazione viene approntata a Torino qui si completa l opera Com' è? Un buon gelato ( 22 euro alchilo prodotto con ottime materie prime e attraversato da una vena di originalità Accanto ai gusti classici per dire sfilano il ramassin della Valle Bronda ( una susina la farina bona il bunet ( versione gelata di un antico dolce piemontese ,

) ,

Gestito dal Cabras con la tranquillità di chi marinara

conosce

IL BELLO

palazzone del Coin. IL BRUTTO Niente da ri levare.

) ,

ALBERTO MARCHETTI VIALE MONTENERO 73 12 02.54.63.245

Parcheggio nel

convenzionato

a memoria il mestiere Voto 7

)

sardo Giuseppe

? un locale

AMBIENTE

grazioso e sufficientemente intimo ( arredo ligneo alla

)

gamberi calamari e pesciolini Voto 7

CHIUSA LUNED?

PREZZIConto sui 35 / 45 euro bere a parte. ,

Una saletta e piena di Massima cortesia e tavoli apparecchiati con tovaglie di stoffa Voto 6 + IL BELLO Bene la pizza. IL BRUTTO Tavoli in fila come a scuola. PREZZIConto sui 20 / 25 euro per un pasto completo bere a parte. AMBIENTE

colorata specchi

SNUPP1

VIA SPARTACO ANGOLO VIA MOROSINI 12 02.55.19.53.34. CHIUSO LUNED? CUCINA APERTA SINO ALLE 23 ,30. ACCESSO DISABILI : NO Pizza CUCINA Tradizionale ,

Nel resto del spaghetti al pomodoro spaghetti con le cozze hamburger nodino cotoletta cozze seppioline alla griglia pesce spada ai ferri Voto 7 ,5 alla pizza 6 + al resto del menu. (

sottile

)

Pizza scialatielli con sgusciate zucchine e code di gambero branzini e orate ( al sale alla messinese al forno... New York hamburger costate fiorentine e filetti cotti sulla griglia a legna Voto 6 / 7 AMBIENTE Ristorante seriale con tantissimi coperti un servizio gentile ma incalzante da catena di montaggio Voto 6 ,5 IL BELLO Menu per celiaci carne cozze

)

GRANI BRACI VIA FARINI ANGOLO VIA GIUSEPPE FERRARI , V02.36.63.74.22 CUCINA APERTA SINO ALLE 24.

Camerieri guard.

IL BRUTTO

SEMPRE APERTI ACCESSO DISABILI : S? CUCINA Tradizionale e

di rosa

stile body

RIVIERA PIAZZA BELFANTI 6 , 12 02.83.72.380 CHIUSO LUNED? CUCINA APERTA SINO ALLE 22 ,30 ACCESSO DISABILI : S? CUCINA Tradizionale.

PREZZIConto sui 30 / 35 euro bere a parte.

OSTERIA DEL GNOCCO FRITTO

Pizza buffet degli antipasti spaghettata ai frutti di mare

6 ,5 Un localone per larghe comitive di amici Pieno zeppo di tavoli Voto 6 + Prezzi IL BELLO schietti. IL BRUTTO Ambiente .

AMBIENTE

anatra tortelli di magro e zucca tagliatelle al petto anatra gnocchetti al ragù toscano gnocchi di ricotta d

scarno.

PREZZIConto sui 25 euro

vini

spinaci Voto 6 ,5 AMBIENTE Salette rustiche e popolari con tanto legno e

POPOROYA ,

di carta e un che fa perno sul

Sushi sashimi gyosa ostriche fritte Voto 7

avanguardia

VIA EUSTACHI 17, 02.29.40.67.97 CHIUSO DOMENICA CUCINA APERTA SINO ALLE 21 ,30 ACCESSO DISABILI : NO CUCINA Giapponese. 12

binomio gnocco fritto-pasta fresca Voto 6 / 7 IL BELLO Gnocco fritto con salumi d ordinanza a volontà. IL BRUTTO Non accettano

ANTICA TRATTORIA BAGUTTO

aperto a Milano. IL BRUTTO La cucina chiude troppo presto

VIA ELIO VITTORINI 4 502.50.35.72 CHIUSO DOM. E AL PRANZO DI SAB CUCINA APERTA SINO ALLE 23. .

PREZZIConto sui 20 euro , bere a parte.

ACCESSO DISABILI : S? CUCINA Tradizionale.

Verdurine in pastella , gnocchi con crema di bitto

di gamberi zuppa di di

ravioli

cipolle risotti scottadito agnello branzino alla griglia Voto 6 / 7 ,

villa di campagna. Caminetto d inverno. Giardino d estate ? uno

Ric.111et

Richter

Museo d Arte Riva Caccia 5 '

Lugano 31

Agosto 23

Novembre 2014 www.

mda.lugano.ch

1/1 Copyright (Vivimilano) Riproduzione vietata

troppo

pigiare l acceleratore sui motivi folkloristici. Trasmettono un senso di calore le pareti dal giallo morbido a un rosso sanguigno Voto 7 ,5 IL BELLO Clima vivace. IL BRUTTO Non guasterebbe una carta dei :

ANNUNZIO

spaghetti alle malloreddus ,

gusto

senza

vongole

22 ,30 ACCESSO DISABILI : S? CUCINA Di pesce Crudi mare

In alternativa .

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empanadas Voto 7 ,5. AMBIENTE L arredo rievoca gli ambienti della Pampa

con

Al SABBIONI VIA GABRIELE

)

40 / 45

PREZZIConto sui euro bere a parte.

vista

limare.

filetti controfiletti ma anche carne di maiale e pollo cotte alla brace a (

dei

DON JUAN VIA ALTAGUARDIA 2 , 12 02.58.43.08.05 CHIUSO DOM E SEMPRE A PRANZO.CUCINA APERTA SINO ALLE 23 ACCESSO DISABILI : NO CUCINA Argentina Carni .

AMBIENTE Una antica cascina ai margini della città arredata come una

111A

più antichi ristoranti d Italia Voto IL BELLO Spettacoli cabaret ( al venerdì ). IL BRUTTO Prezzi

Un locale piccolo e popolare con negozio di alimentari annesso Voto 6 + IL BELLO ? il primissimo locale dedicato al sushi AMBIENTE

carte di credito. PREZZIConto sui 30 / 35 euro bere a parte.

Lugano Arte Cultura

a parte.

tovagliette

Hans Richter Il ritmo dell

pesce alla

carne e

famiglie e per

fritto con salumi pisarei e fasoeu tagliatelle al sugo di

griglia Voto

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vini

più articolata.

PREZZIConto sui 35 / 40 euro vini a parte. ,

Maybe

NÂ° e data : 140092 - 01/06/2014 Diffusione : 46500 PeriodicitĂ : Mensile Viaggian_140092_11_3.pdf

Pagina 11 : Dimens.9.63 : % 59 cm2

Sito web: http://www.viaggiando.tv

GELATOH24 FIRMATO DA IGOR MACCHIA Arriva l estate e la voglia digelato si scatena Lo chef Igor Macchia oltre a guidare la sua brigata nel ristorante La Credenza Torino www.ristorantelacredenza.it ) '

al torinese Alberto Marchetti www.albertomarchetti.it ha ideato il gelato H24 Per colazione

insieme

pane marmellata e gelato al malto d orzo a pranzo sandwich con gelato al parmigiano e verdure candite E per l aperitivo? Gelato affumicato e prosciutto crudo. ,

;

1/1 Copyright (Viaggiando) Riproduzione vietata

Maybe

N° e data : 140321 - 21/03/2014 Diffusione : NC Periodicità : Settimanale TorinoSette_140321_50_8.pdf

Pagina 50 : Dimens.35.18 : % 486 cm2

Sito web: http://www.lastampa.it/torinosette

50 MANGIARE & BERE

cibi vini menù ,

manifestazioni ristoranti

LUNED?24

LA GIORNATA Nar nuTGELATO NOEMI PENNA

nche il gelato ha la sua Giornata europea E' i124 marzo e si per il secondo anno in una golosa festa che coinvolgerà le e i mastri gelatieri di Austria Belgio Francia Germania Olanda Polonia Portogallo Repubblica Ceca Spagna Svezia e straordinariamente del Canada. Sotto la Mole sono ventidue - diciotto in città quattro in provincia le gelaterie che lunedì 24 marzo partecipano all iniziativa internazionale che in Piemonte è gestita dal Gruppo gelatieri dell Epat subalpina in collaborazione con la Centraledel Latte di Torino l elenco dei locali aderenti è nell elenco qui a fianco. Tutte le gelaterie aderenti serviranno al prezzo speciale di un euro a coppetta la Stracciatella d Europa cremoso gelato al fior di latte con scaglie di cioccolato e una spruzzata di succo d arancia Il gusto sarà prodotto con la medesima ricetta in Europa per ricordare il gelatiere artigianale bergamasco Enrico Panattoni comparso nell ottobre del 2013 a cui è attribuita la paternità della stracciatella uno dei sapori più amati e apprezzati dai consumatori di tutto il mondo. La Giornata europea del gelato è Per 1 euro a coppetta stata istituita ufficialmente il 5 luglio 2012 dal Parlamento di Strasburgo sl pott con la sottoscrizione di 387 ' la « Stracciate a Europa » parlamentari ed è organizzata da Artglace la Confederazione delle associazioni dei gelatieri europei. A oggi il gelato artigianale è l unico alimento a cui il Parlamento abbia dedicato una specifica Giornata riconosciuta e celebrata non solo nel Vecchio Continente. In concomitanza con l evento internazionale Alberto Marchetti ha deciso di lanciare « gelato nutre la fantasia » una serie di appuntamenti dedicati ai più piccoli che partiranno proprio lunedì 24 e proseguiranno sino a giugno. Nel punto vendita di via Po 35 alle 16 e alle 17 ,30 lo scrittore Pino Pace racconteràlastoriadi « Prospero e Esagelato » trattadall omonimo libro della collana Giralangolo che sarà regalato ai bambini insieme ad una coppetta di gelato (i posti sono limitati prenotare via mail a Poi da martedì 25 Alberto Marchetti apriràle porte del suo artigianale alle scuole per insegnare ai bambini le proprietà nutritive degli ingredienti - naturali e di stagione - e i procedimenti di del gelato alla crema e alla frutta L iniziativa è gratuita e coinvolgerà sessantacinque classi delle materne ed elementari di Torino. .

traduce

gelaterie

Italia

LOCALI

A TORINO

Gelateria Silvano Gelato d altri tempi via Nizza 142 Cremeria Torre corso Regio Parco 28

Più' un Gelato via San Tommaso 6 e via Cesare 32 c / o Galleria Subalpina

tutta

Battisti

Gelato d autore via

La Tosca

(

)

Europeo

Cibrario 50 / D Il Pinguino piazza Nazario Sauro 16 Rivareno Gelato corso Alcide De Gasperi 8 via Lagrange 29 e piazza Vittorio Veneto 7 Gelateria Ottimo corso Stati Uniti 6 e via San Francesco d Assisi 3 Il Gelato di Bruno via Paisiello 7 Mara dei Boschi via Berthollet 30 / h Gelateria Mondello piazza Emanuele Filiberto ,

info@albertomarchetti.it

laboratorio

preparazione

1/1 Copyright (TorinoSette) Riproduzione vietata

" ,

Musso

birra

Open la

ricetta una homebrewer

web Il "

su due

della

Fusi torinesi

come

Gelato Dok Dell Agnese corso Unione Sovietica

banco spine di

417

birra

8/E '

source

Gelateria Livorno 40 via Livorno 40 / M Gelateria Punto 92 via Nizza 92 e corso 164 / A

cui si

IN PROVINCIA

tre a

;

di 100

Cincinnato

d ' Or via Mensa 37 / D Venaria Reale Caffè Crem corso Matteotti 34 Carmagnola Le Follie via Capoluongo 21 , Ferriera di Buttigliera Alta Gelateria Flipet via Torino 21 , Trofarello La Patite

servite

birre

chef saranno celebrativa

NÂ° e data : 07/03/2014 Diffusione : Online

Sito web: http://www.primapress.it

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N° e data : Anno XVII n°29 Diffusione : Settimanale FreePress

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20/07/2013 Pag. 60-61

N° e data : Anno XVII n°29 Diffusione : Settimanale FreePress

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20/07/2013 Pag. 60-61

27 Luglio 2012 Pag. 114

Lâ&#x20AC;&#x2122;ANGOLO DELLO SFIZIO

GELATO KASHER

NÂ° e data : 06/05/2014 Diffusione : Online

Sito web: http://www.scattidigusto.it

1 /2 Riproduzione vietata

NÂ° e data : 06/05/2014 Diffusione : Online

Sito web: http://www.scattidigusto.it

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NÂ° e data : 01/07/2014 Diffusione : bimestrale

1 /1 Riproduzione vietata

Pag. 38

N° e data : 259 - 01/10/2013 Diffusione : 11900 Periodicità : Mensile Pasticce_259_86_3.pdf

Pagina 86 : Dimens.22.74 : % 143 cm2

Sito web: http://www.pasticceriainternazionale.it

Presìdi diventano gusti

Fragola di Tortona Ramassin della Valle Bronda Farina bona Moscato passito della Valle Bagnarlo di Strevi Vaniglia della Chinantla e Robiola di Roccaverano Queste le ,

materie prime di qualità con cui Alberto Marchetti in collaborazione con la Fondazione Slow Food per la Biodiversità Onlus ha creato in esclusiva per i visitatori ,

Cheese a Bra Cn in settembre il gelato con prodotti dei Presìdi Slow Food Tutto il ricavato della vendita è stato poi devoluto alla Onlus che opera da anni per in tutto il mondo le produzioni che rischiano di scomparire valorizzare territori recuperare antichi mestieri e AIDEDTO MARCI"IETTI smio sé. mb geblo di lavorazione salvare dall estinzione escluswa per Cheese 2013 razze autoctone e varietà locali di ortaggi e Prodyers Slooe frerarl perlt la gaaria5 frutta www.albertomarchetti.it ,1 do Crea i1 rood www.fondazioneslowfood.it .

sostenere

tradizionali

una

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tecniche

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barare

eacerverano

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,u5re

1/1 Copyright (Pasticceria Internazionale) Riproduzione vietata

NÂ° e data : 29/06/2014 Diffusione : Online

Sito web: http://icon.panorama.it

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Sito web: http://icon.panorama.it

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18 Agosto 2012 Pag. 98

BUONO IL GELATO!

GELATO

18 Agosto 2012 Pag. 98

BUONO IL GELATO!

GELATO

18 Agosto 2012 Pag. 98

BUONO IL GELATO!

GELATO

19 Luglio 2012 Pag.157

GELATO 24 ORE SU 24

GELATO 24 ORE

NÂ° e data : 09/07/2013 Diffusione : Online

Sito web: http://www.lepetitjournal.com/turin

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NÂ° e data : 09/07/2013 Diffusione : Online

Sito web: http://www.lepetitjournal.com/turin

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N° e data : 140514 - 14/05/2014 Diffusione : 95119 Periodicità : Quotidiano StampaTOProv_140514_70_4.pdf

Pagina 70 : Dimens.43.5 : % 1202 cm2

Sito web: http://www.lastampa.it

Carne pasta e gelato Ecco il menù di Torino ,

La città è considerata la capitale italiana del gusto Ci sono i classici ravioli ma anche i migliori hamburger d Italia '

Duelocali che hanno fatto la storia a sinistra il Caffè Mulassano

PAOLA ITALIANO

è la italiana del gusto per i suoi capitale

per Torino suoi gelati per cioccolato ancheper

i il suo e i suoi hamburger che sono i migliori d Italia Il ristoranti

in piazza

Castello a destra il ristorante « Del Cambio »

più famoso della città è lo storico « Cambio » di piazza ristorante

in piazza

Carignano in pieno centro. Hanno meritato la stella Mi

Carignano

LA STELLA MICHELIN

In città 5 ristoranti hanno meritato il riconoscimento chelin invece il « Vintage piazza Solferino 16 «

Magorabin »

di corsoSan

61 il « Vo » di via Provana 31 la « Barrique » di corso Dante 61 Più lontano dal centro c' è anche « Casa » ad « Eataly Lingotto » In questi ristoranti si possono mangiare i classici della cucina piemontese a dal « vitello tonnato » e dall « insalata russa ». Torino ha una qualità Maurizio

Vicina

cominciare

molto altadella sua ristorazione e per chi è in centroe

vuole andare a colpo sicuro la migliore via del cibo come dello shopping è via ,

Lagrange

Si comincia dal « Pastificio

con la sua antica tradizione diravioli pasta ripiena dicarne tipica di fino all « Eataly Lagrange » Defilippis

Torino ha probabilmente la migliore carte italiana per questo la città hai i migliori hamburger Tre indirizzi ,

sicuri

per un panino

indimenticabile

Torino

con

la « Maccaroneria di

Gragnano »

un buon luogo della

pasta italiana. Il Piemonte la regione di ,

«M

bun » in via Rattazzi

( in pieno centro e incorso Siccardi 8 la « Burgheria » di via del Carmine 24 o di via Rosine 1 Qualeaty di via 7. Grande è la tradizione di 4

)

;

delle

;

Bava

1/5 Copyright (La Stampa ed. Torino Provincia) Riproduzione vietata

gelato

in questa cittàè

famosissima

non

la crema I coni da .

perdere Grom in via :

accademia delle

Scienze 4 e in

piazza Paleocapa 1 Alberto Marchetti in corso Vittorio 24 bis e in via Po 35 bis Fiorio in via Po 8 o in piazza Gran ;

;

Madre

2 In città non mancano .

caffè storicicome « » e « Baratti e Milano entrambi in piazza Castello. Mulassano

Maybe

N° e data : 140514 - 14/05/2014 Diffusione : 95119 Periodicità : Quotidiano StampaTOProv_140514_70_4.pdf

Pagina 70 : Dimens.43.5 : % 1202 cm2

Sito web: http://www.lastampa.it

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Maybe

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Pastificio Defilippis di via Lagrange

Turi es la italiana del gusto debido a capital

sus

su antigua de ravioles hasta el « Eataly Lagrange » con la « Defilippis » y tradición

restaurantes

su chocolate

pras corno para comer es Via Lagrange Desde el « Pastificio

sus helados

e incluso debido

sus hamburguesas que son ,

las mejores de Italia El restaurante màsfamoso de la .

ciudad es el histórico « » de Piazza Carignano en

di Gragnano » excelente lugar para la pasta italiana. ,

Maccaroneria

Piamonte la región de tiene la mejor carne de toda Italia y por este motivo la ,

Tur?n ,

de Piazza Solferino Magorabin » de Corso San Maurizio 61 el « Vo » de Via Provana 31 y la « Barrique » de Corso Dante 61 Un poco màs

tiene las mejores Tres direcciones indispensables para un « panino » inolvidable « M * * bun » en Via Rattazzi 4 y en Corso Siccardi 8 la « Burgheria » de Via del Carmine 24 o de Via delle 1 « Qualeaty » de Via Bava

lejos

n?mero 7 También

Cambio

pieno centro También .

obtuvieron

la estrella Michelin el

« Vintage » 16 ,«

del centro seencuentra

Casa Vicina » en « Eaataly Lingotto » En estos «

se pueden saborear los clàsicos de la cocina empezando por el « restaurantes

piamontesa

vitello

tonnato »

atunado

« ternero y la « ensalada rusa ». La calidad de la »)

turinesa es muy y para los que se cerca del centro y dar en el davo la mejor calle tanto para ir de com gastronomia elevada

encuentran

quieren

ciudad

hamburguesas

;

Rosine

;

la tradición

del helado es muy importante en esta ciudad , cuya crema es

tan famosa Estas son las helader?as « Grom » en Via Accademia delle Scienze 4 y en Piazza Paleocapa 1 « Alberto Marchetti » en Corso Vittorio .

mejores

;

24 bis y en

Via Po 35 bis « o en Piazza Gran Madre 2 En Tur?n hay ademàs cafés históricos corno Fiorio

;

» en Via Po 8 .

el « Mulassano » o « Baratti e Milano

en Piazza Castello.

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Turim é a capital italiana do sabor por seus restaurantes

lippis , com sua antiga tradigào de massas ravióli ,recheadas com carne

seu

Maccaroneria

que sào os melhores da Mia.

mais famoso da cidade é o histórico « Cambio » em pieno centro( Piazza Carignano Ganharama estrela Michelin o Vintage em Piazza Solferino 16 o Magorabin em Corso San Maurizio 61 ,o Vo de via Provana 31 o Barrique de Corso Dante 61 Mais distante do centro hà também Casa Vicina e Eataly Lingotto Nestes restaurantes pode-se provar a culinària tipica do Piemonte comegando com « vitello tonnato » ( vitelo ao molho de O restaurante

)

* *

seu chocolate e também pelos hamb?rgueres sorvete

tipica de Turim até

Eataly Lagrange com

di Gragnano um bom ,

lugar de massas italianas. A

regiào de Tur?m o ,

tem provavelmente a melhor carne italiana razào pela qual a cidade hà os hamb?rgueres Trés enderegos seguros para um sandu?che inesquec?vel M * * Bun em Via Rattazzi 4 ( no centro e Corso Siccardi 8 o Burgheria Via del Carmine 24 ou Via delle Rosine 1 Qualeaty Via Bava 7. Grande é também tradigào do sorvete de Turim e nessa cidade é famosissimo o creme. Piemonte

melhores

)

Os sorvetes imperd?veis Grom em Via

fast food

ze Academia de em piazza

qualidade

em restaurantes e

para

aqueles que estào no centroe querem comer bem sem a melhor rua é também ,

d?vida

compras a Via Lagrange. Comega-se do Pastificio Defi para

Accademia delle Scien

atum e a « insalata russa » (

Turim possui uma alta

;

salada

)

;

bun » il locale che ha rivoluzionato il

russa ).

Ciéncias 4 e Paleocapa 1 Alberto Marchetti no Corso Vittorio 24 bis e Via Po 35 bis Fiorio à Via ;

;

Po 8 ou 2

em Piazza Gran Madre

Na cidade nào faltam

históricas como e « Baratti e Milano » ambos em Piazza Castello. cafeterias

Mulassano

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La gelateria

Grom uno dei posti più famosi

Turi is Italy' s taste thanks to its delicious food its superb and restaurant its chocolate capital of

widelyknown

and , surprisingly , burgers , which are the

best in the country The .

most famous restaurant in the city is the historical « Cambio »

institution feeding

restaurant , in

Turin since 1757 and located in

the centrai Piazza Carignano.

are the restaurants considered worthy of one or more Michelin stars « Vmtage » in Piazza

Many

Solferino 16 , « Magorabin » on Maurizio 61 ,« Vo » onvia 31 , « Barrique » on Corso Dante Corso

Provana

Further away from thecity

centerthere' s also « Casa Vicina » , at the « Eataly Lingotto » In all of the above restaurants one can find the classic dishes of the .

cuisine starting from " vitello tonnato " ( veal with tuna and mayo sauce and " insalata Piedmontese

)

russa ( russian

salad

The city is proud to hold very high standards when it comes to dining options ,and the street where one can more easily confirm this assertion is via Lagrange one of the best for food , as well as " shopping You can start from Pa -

in città per il gelato

stificio Defilippis

with its

recipe for ravioli filled with Piedmontese meat andwalkuntil you hit « Eataly Lagrange » with its « Maccaroneria di Gragnano » ready to have you taste some of the best pasta. Piedmont the region of which Turin is capital is famous for its premium choice ( and meat and that' s probably what gives its hamburgers the best taste Threeplaces where you can' t go wrong if you feel like traditional

mouthwatering

)

an unforgettable * *

«M center

burger are

bun » on via Rattazzi 4 (

of the city and on Corso )

the « Burgheria » on via del Carmine 24 or on via delle Rosine 1 « Qualeaty » on via Bava 7. The city' s gelato tradition is worth a thought - and a lick and you should probably go for " " crema similar to a vanilla The ice cream cones you should not miss are « Grom » on via Accademia delle Scienze 4 and in piazza Paleocapa 1 « Marchetti » on corso Vittorio 24 bis and on via Po 35 bis « Fiorio » on via Po 8 or in piaza GranMadre 2 And unmissable arealzo the great historical cafés of the city like « Mulassano » and « Baratti e Milano » both on piazza Castello. Siccardi 8

;

also

cream

really

;

Alberto

;

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SARANNO

MARCO TRABUCCO

ALBERTO IL GELATO RADDOPPIA ANZI TRIPLICA .

Marchetti il gelatiere del ,

a Torino

momento

raddoppia

ALBERTO Dopo la sede originaria triplica

filiale diAlassio

aperta un

Anzi e dopo la .

anno fa da qualche ,

giorno ha inaugurato una seconda gelateria torinese In via Po in un edificio d epoca come '

palazzo degli Stemmi Una gelateria particolare perché qui ci si potrà anche sedere a sorbire il gelato in un soppalco con poltroncine e tavolini o ad un grande tavolo comune e alcuni tavolini che occupano andro il

davvero

IL GELATIERE Il

gelatiere torinese

Alberto Marchetti

Ci saranno anche serate a Marchetti non gioca da solo ma con il suo grande amico Igor Macchia ( chef del la Credenza di San Maurizio Canavese Una coppia che è garanzia di solidità ma anchedi fantasia E quanto ai prodotti utilizzati in coni e coppette i manifesti alle pareti raccontano. Alberto Marchetti via Po 35 / b Torino i giorni dalle 12 alle24 ne delpalazzo tema

ristorante

)

tutti

www.albertomarchetti.it

ORIPRODUZIONE

RISERVATA

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STORIE DI PIEMONTE

La dolce sfida di Alberto ' l inventore di gelati CARLO PETRINI A PAGINA IX

Alberto Marchetti

STORIE DI PIEMONTEI284

GELATO CHE PASSIONE

Alberto Marchettiè figlio d arte suo padre aveva una cremeria a Nichelino. Qui con la moglie Alessia Foto Stefano Fusaro '

(

)

Alberto Marchetti gelataio figlio d arte ' racconta l origine del suo successo '

Da Nichelino con molta passione

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2004 il primo locale , poi in corso Vittorio , un altro ad Alassio e l ' ultimo in via Po

meglio mi ha

di apprezzare

permesso

di più il suo gelato CONOSCERLO Alberto Marchetti ha quel raro animo gentile che conquista dalla prima stretta di mano Molti di voi sono certo ben conoscono le gioie ancora

Ambiente limpido ed elegante atmosfera familiare un' invidiabile curaper i dettagli in una ben orchestrata armonia anche le foto alle pareti che ritraggono il padrone di casa con i suoi fornitori abituali ci fanno capire subito con chi abbiamo a che fare E ci si sente .

in famiglia.

Ma veniamo al vero di questa storia un gelato raffinato quanto inconfondibile dove ritrovare tutta la dedizione di ,

l amore per le cose fatte con

sorpresa

gelateria

tutti ,

)

passione e i suoi ricordi d infanzia. « Sono stato un bambino mio padre aveva una a Nichelino anzi una cremeria gelateria pasticceria tavola calda aperta dalla colazione all un tipo di locale che oggi sivede poco Il gelato lo faceva lui in una stanza nel retro con le macchine verticali Al rientro da scuola era il primo posto in cui andavo potevo pescare con il cucchiaio direttamente dal cesto della macchina il fatto Una un ,

la ristorazione abbinando al gelato classico qualche gusto salato Un esempio è la Pizza gelato gelato alla farina bona ( preparato conia farina Presidio Slow Food abbinato ai pomodorini confit basilico e olio d oliva Una piacevole anche per i palati più esigenti e poco inclini alle innovazioni ». Per? quando si è trattato di scegliere cosa fare da grande le idee erano già ben chiare « Nel 2000 papà ha ceduto l attività e qualche anno dopo mi sono sentito pronto ad avviare la mia Ho per? deciso di concentrarmi solo su una convintoche sia la strada per potere dare il meglio E la scelta è cadutasul gelato » Laprima Marchetti la apre a Nichelino nel 2004 dove Alberto conosce e ancora si sente a casa Poi nel 2007 ,10 sbarco in centro a Torino « Inqueglianniho conosciuto che poi è diventata mia moglie e che ha voluto seguirmi in questa mia avventura lasciando l specialità

cremeria

aperitivo

Alessia

Quando abbiamo aperto eravamo sposati da appena e il quartiere ci ha adottati sono stati loro a darci la possibilità di architettura

crescere senza inostri ,

non saremmo qua oggi e sono contento di avere l occasione per ringraziarli tutti ». In CorsoVittorio i due sposini '

gusto fresco e complesso fatto di mille sfumature una sensazione della mia infanzia che porto con me Sensazione che ho potuto condividere quando poco dopo aver aperto la gelateria di corso Vittorio a Torino ho visto due turisti sbirciare dalla vetrina dentro il Non ho resistito alla tentazione di offrir loro un cucchiaio di una cremache avevo appena finito di preparare » ricorda Marchetti. Figlio d arte dunque dopo la formazioneda cuoco alla scuola alberghiera continua a farsi le ossa tra i fornelli di alcuni ristoranti in città « Conservo ancora la per la cucina qualche anno fa ho rincontrato un vecchio ,

passione

compagno

di scuola Igor Macchia chef ,

del ristorante La Credenza a San Maurizio Canavese Una chiacchiera tira l altra e con l che avevamo da studenti .

entusiasmo

abbiamo

seimesi

clientistorici

laboratorio

cresciutaed è arrivato Simone il nostro primo collaboratore da Francesca Marcella e Silvia. Abbiamo insegnato loro il e il gelato assicuro è sempre lo stesso Seguo tutta la produzione dall inizio alla fine Seproviamoun nuovo gusto lo assaggiamo tutti io Alessia e poi Simone Marcella e Silvia e tutti i nostri collaboratori. Dobbiamo essere tuttid accordo tutti convinti e contenti di offrire il prodotto che cipiace Credo che sia questo il modo ditrasmettere la nostra passione ». Una formula di sicuro successo ,

privilegiato

dell ingresso in unagelateria

dietro il banco Poi l attività '

protagonista

ha quasi concluso la prima gravidanza

mestiere

Dedica molto del suo tempo a inventare prodotti e alla ricerca dell ' alta qualità

robiola

essenziale per fare un prodotto di qualità « Si fa sempre un gran parlare di che cosa un passo

gelato artigianale e gelato Io sono convinto che il mio sia un gelato artigianale anche se non preparo da me la pasta di nocciole euso l olio di nocciole di Pariani un piccolo produttore piemontese o i canditi e le che le dipendenti controllano a una a una Tutti '

amarene

diAgrimontana

studiato alcuni dessert per

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festazione che dedichiamo a tutte le forme del latte a Bra dal 20 al 23 settembre nel cortile della Casa della Biodiversità ( tutte le info su www slowfood it Per l occasione Alberto ha pensato a un gelato con i Presidi Slow Food e ci presenterà i gusticonla fragola diTortona ramassindellaValle Branda la farina bona il moscato passito della Bagnario di Strevi labuonissima vaniglia della Chinantla e la di Roccaverano Questo gelato sarà per tuttidue volte buono perché tuttoil ricavato della vendita sarà devoluto alla Fondazione Slow Food per la Biodiversità .

)

ingredienti « Sono convinto che sia necessario essereonesti con chi sceglie e mangia ci? che offriamo e voglio essereil più trasparente possibile nel comunicare di cosa sono fatti i miei prodotti Ho già appeso un cartello con gli ingredienti ma intendo farlo più grande e visibile unamia collega di Bergamo nella sua gelateria ne ha uno lungo tre metri Perme una fonte di ispirazione ». L impegno di Alberto non si limita alla trasparenza ma dedica la maggior parte del tempo a trovare nuovi prodotti e rinsaldare il rapporto con la fitta rete di fornitori che è riuscito negli armi a costruire

Mattia

impegnato soprattutto nella ricerca e verifica della materiaprima

Valle

industriale

significhi

e degli

squadra

apparentemente

dopo corso Vittorio arriva una gelateria Marchetti ad Alassio fmo all apertura due mesi fa dell ultima in via Po a Torino Ora Alberto '

prodotti molto più buoni di come sarebbero se li facessi io Latte panna e ricotta arrivano invece dalla cascina Fontanacervo dove trai' altro avvio lapastorizzazione e la prima lavorazione del gelato. Prendo la frutta dallo zio dimia moglie che è agricoltore e se posso corro in cascina a dargli unamano con la raccolta ». Anche una derrata semplice come il gelato è il frutto di un perfetto gioco di che coinvolge diversi prodotti ma prima di tutto diverse persone e questo Marchetti lo ha capito I suoi fornitori sono con lui i veri protagonisti di quella delizia che si chiama gelato Avremo l onore di ospitare Alberto a Cheese la mani .

« Facevamo tutto noi Alessia

seguito

Alberto

attività

perché

Marchetti

dato la svolta alla loro

hanno

NelNel

CARLOPETRINI

Onlus.

storiedipiemonte@slowfood

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FRUTTA BIOLOGICA ZUCCHERI ALTERNATIVI E POCHISSIMI ALTRI INGREDIENTI RESTITUISCONO AL PIU GRANDE PIACERE DELL ESTATE LA SUA MISSIONE : DISSETARE E APPAGARE. ANCHE DIABETICI E INTOLLERANTI '

L altro gelato Latte di pascolo e semi di guar '

per un cono sano e quando mangiano il gelato tanti bambini intenti a poppare L Italia in questo senso è piena di poppanti , perché tutti mangiano gelati intutto il dell anno Al di là del tentativo degli artigiani di destagionalizzarne il consumo tra affogati e brioche calde da servireanche in inverno ( come certifica Charles Dickens nel suo Pictures from Italy questo è il momento magico di coni e coppette Che sia sfizio di metà pomeriggio o delizia di finepasto colazione vacanziera in Sicilia o complemento nella nuova cucina d autore tale e tanto il piacere e la voglia di gelato da farci semi-sapido concentrare esclusivamente sui gusti da scegliere mentre in coda aspettiamo il nostro momento di goduria Nelnostro immaginario gelato è bello E anchebuono sano nutriente Unapiccola gioia per il palato due euro di allegria golosa A patto che sia fatto comeil dio dei gelati Altrimenti diventa un' occasione di buon cibo sprecata vanificata dalla sfilza di additivi in coda al lungo elenco degli ingredienti ( la cui esposizione è obbligatoria per legge ) che invece dovrebbero contarsi sulledita di una mano sola uova latte zucchero frutta farina di semidi guar o carruba Negli anni abbiamoingoiato di tutto gelati al pistacchio verde bandiera e creme lucide come smalti gusti impossibili "Puffo Alba Tropicale Bubble Gum" e sapori così gras- gliori O deltorinese Cristian Ciacci che lavososi da farci venire più sete di quanto ne aves- ra solo conlatte vegetale e zuccheri prima di entrare in gelateria vi permettendo a diabetici intolleranti e della dieta di godersi qualche cucchiaiata danEppure unaltro gelato è possibile Mai come nati oggi piccoli e grandi maestri gelatieri si stan- di fragola e nocciola senza sensi di colpa preno ingegnando per definire i nuovi contorni ventivi ( per non parlare di quelli a posteriori ). della loro arte fatta di ingredienti pochi ma Ma non di solo latte di cascina o sciroppo d abuonissimi oppure alternativi ma altrettan- Bave vivono i migliori gelati se è vero che la biologica sta diventano il fiore all to seri calibrati funzionali al benessere di chi frutta occompra e non solo al portafoglio di chi vende chiello dei laboratori gestiti dagli artigiani di Dicono che produrre gelati sia una delle atti- nuova generazione che hanno cancellato da vità più lucrose del pianeta alimentare ( insie- tempo le fragole a marzo e le ciliegie d agosto. me a pizza e caffè Inrealtà tra un gelato fat- La scommessa è restituire il gelato allasua orito con acqua e semilavorati mediocri e uno Binaria missione dissetare e appagare senza mantecato con materie prime buone-pulite- appesantire Se sietedei pasdaran del regalatevi una gita trai gelsi di Corrado fiordigiuste la differenza di investimento è limitata latte A fare la differenza etica e passione E il caso Assenza ( Noto Siracusa ela cremaal miele di di Roberto Rubino indomito scienziato moli- Corrado Sanelli ( Salsomaggiore Parma Una sano del latte di pascolo che ha messo a punto pallina di cioccolato e zenzero ( Franco Rizzati , un latte capace di regalare al gelato il profumo Ferrara )renderà perfetta la digestione. del pascolo dove le mucche trovano le erbe mi ORIPRODUZIONE RISERVATA LI UOMINI

sembrano

tempo

)

comanda

alternatisimo

appuntamento

)

Fa tappa oggi a Napoli il Gelato Festival inaugurato "

a Firenze il primo maggio itinerante in Italia dopo Napoli :

Sui due si alterneranno dieci

il 10 agosto truckgelaterie

Viareggio e Senigallia Poi a Cannes Barcellona Parigi Monaco e per finire Amsterdam

)

tra i migliori artigiani italiani

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La app Gratuita Appgelato è la prima app sul mondo delle gelaterie "

ci M1'

àrnom...

Oltre alle

gelaterie artigianali di tutta Italia individuabili

col sistema

di geolocalizzazione è possibile

scoprire

di ogni laboratorio sapori del momento ingredienti e tratti distintivi per celiaci biologico con zuccheri alternativi ,

Pesca rosa in salsa di vino la mia cartolina d estate "

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

DI PESCHE MATURE , 275 G DI ACQUA , 250 G DI ZUCCHERO PANELA ) , 30 G DI BOCCIOLI DI ROSA , 8 G DI FARINA DI CARRUBA ; G DI BUON BARBERA ,40 G DI ZUCCHERO

650 G

IPERINTEGRALE

300

sorbetto come una cartolina d estate la pesca rosa" gli si piantano in cimaai filari comesentinelle ecologiche " con riduzione di Barberad Alba realizzato in linea con le nuove tendenze zucchero ottenuto da sola concentrazione per evaporazione del succo di canna da zucchero fruttae acqua che per? deveessere buona altrimenti rovina il sapore del sorbetto! Stempero in acqua 5 grammi di farina di carruba e lo zucchero aggiungo i boccioli rosa( edibili , nientechimica sui petali e porto a ebollizione Filtro e verso caldo sulle pesche tagliate a pezzi Frullo e faccio raffreddare. A parte mescolo vino gli altri 3 grammi di farina di carruba e zucchero porto e bollizione fino a ridurre a un terzo Raffreddo in frigo. Metto a mantecare il composto di pesche in gelatiera e accompagno il sorbetto con la salsa di vino freddo. '

arbusti

Il libro Ha fatto scuola Il gelato estemporaneo e altre invenzioni gastronomiche ( Sperling&Kupfer 2005 ) scritto "

da Davide Cassi docente di fisica della materia e creatore del primo laboratorio di Gastronomia Scientifica presso l Università di Parma insieme allo chef Ettore Bocchia

)

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LO CHEF GIULIO ROCCI " " OTTIMO! ) (

CONTENDE AD ALBERTO MARCHETTI IL PRIMATO

DEL GELATO TORINESE LATTE DI CASCINA E INGREDIENTI NATURALI COME NELLA RICETTA PER REPUBBLICA :

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frmskim

PRODOTTI E MERCATO Notizia dal settore

Cheese con gelato Più chepositivo

il bilancio della rassegna

IL SUCCESSO DEL GELATO

svoltasi a Bra( CN dal 20 al 23 settembre. Una quattro giorni dedicata ai formaggi che ha registrato oltre 250 mila visitatori

eventi-clou della manifestazione è

Uno degli

)

PARTITA CON SLANCIO " AL? ?COLATE "

stata la presenza continuativa per i quattro giorni di Cheese della produzione e delle degustazioni

cheha ospitato per la prima volta delle seguitissime degustazioni digelato nell ambito delle quali sono state vendute più di 5.000 coppette

di gelato.

Si sta

ha infatti resoraccontato la esperienza a Bra i cui ha proposto

Alberto Marchetti

Tortona

messicana il Ramassin (

Testo di Emanuela Balestrino

una

specie di susina

)

Farina Bona il sorbetto al Moscato Passito di Gavi della Val Borbera ( AL e un gusto a sorpresa il gelato alla robiola di Roccaverano ( AT spesso abbinata al miele. Un pubblico coinvolto e interessato ha la

sonoregistrate oltre 250.000 presenze tra italiani e stranieri alla manifestazione svoltasi di recente a Bra( CN che ha riunito i maggiori rappresentanti del settore caseario mondiale Il bilancio definitivo è più che si è registrato il tutto esaurito sia ai Master of visitatori

)

positivo :

Food alle attività di educazione per

le famiglie alle degustazioni e allemolte conferenze sia al cortile del Caffè Letterario in cui si sono tenute le presentazioni delle novità editoriali ed è stato ,

anche affollatissimo il Mercato con i molti

A esprimere la sua soddisfazione in è stato Roberto Burdese presidente diSlow Food Italia cheha affermato che « sono molti i casari i pastori e i rivenditori che si battono per un prodotto sano e per rilanciare il settore lattiero caseario simbolo della nostra economia ». Molte le curiosità arrivate a Bra da tutto il dal latte di cammello dei pastori Karrayyu dell Etiopia ai formaggi a latte crudo sudafricani. espositori

merito

mondo

affollato

)

due conferenze

sia il suo stand chele

stampa a cui ha partecipato la prima incentrata sulla presentazione di un libro di dessert e la ,

seconda

animata da Piero Sardo presidente della ,

Fondazione Slow Food per la Biodiversità sulle Etichette parlanti incui si è discusso dell ,

di riportare sull etichetta oltre agli ingredienti anche la loro provenienza. Sono rimasto entusiasta dall affluenza e dall interesse dimostrato verso il gelato e per '

importanza

fatto parte del progetto di Slow Food sulla tracciabilità dei prodotti iniziativa che probabilmente porteremo avantigià alla prossima aver

edizione

del Salone del Gusto di

Torino del

ha dichiarato Marchetti. appuntamento per il prossimo Cheese è fissato per l autunno 2015. "

2014 '

ottobre 2013 pagina 34

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Fondazione

Alessandria

)

alessandrina dedicata al cioccolato organizzata dal Comune con la collaborazione della Provincia della Camera di Commercio e dalla Cassa di Risparmio di e del ConsorzioPro.Com. Alla rassegna partecipano oltre una ventina di espositori e una trentina di stand completati da una serie di Ad esporre le loro specialità sulle bancarelle cheanimano il centro sonouna ventina di maestri riuniti nell Associazione Acaìche propongono tra l altro cuneesi al Rhum croccanti di Sestola praline alla mandorla di Noto e altri maestri piemontesi come Antonella Dolci chepresenta un nuovo tartufo abbinato al Vino Passito che ben si sposa con le delizie di marzapane del sud la cioccolateria Giraudi di Castellazzo Bormida propone il gianduiotto fondente e sei gusti di nuove tavolette le Atzeche " al cremino di pistacchio al caffè bianco al latte al fondente e al gianduja. ,

profumatissima

manifestazione

positiva ben sei gusti di gelato tra cui la fragola di unafragola sui generis tonda e la vaniglia realizzata con un speciale qualità sua

svolgendo mentre andiamo in

stampa Alé Chocolate l annuale

iniziative

storico

cioccolatieri

;

invece

www.dialessandria.it

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ALBERTOMARCHETTLI

SULLA SCENA CAPITOLINA DEL GELATO Sono diventate sei le gelaterie dove poter gustare il gelato di Alberto Marchetti Il vulcanico .

gelatiere piemontese dopo aver calato il tris a Torino aprendo un nuovo negozio in via 4 ( che si aggiunge a quelli di corso Vittorio Emanuele e di via Po non contento di essere sbarcato anche a Milano con una gelateria in viale Montenero 73 ha deciso di puntare a Roma. In questo caso la nuova apertura è frutto di un accordo con il famoso Caffè Settembrini ( al cui internoMarchetti avrà uno spazio che porterà il suo nome situato nell omonima via della Capitale inserita nel nuovo quadrilatero ( Prati- DelleVittorie al cibo dialta qualità Si arricchisce così di un ulteriore importante tassello la scena del gelato capitolina che ha già tenuto a battesimo apertura di Carapina nella sede romana della gelateria del fiorentino Simone Bonini che ha trovato casa nella centralissima via dei a fiancodello storico forno Roscioli. Andrea Soban ,

Reggio

)

dedicato

Chiavari

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Gelato di riso e latte di Tommaso Arrigoni

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itoSPECIALE RICETTE

AUTORE

corso di Host Salone Internazionale dell ospitalità professionale nello spazio Extraordinariamente Host nello stand di Italian Gourmet si sono svolti spettacolari e seguitissimi showcooking di grandi nomi della gelateria della cucina e della pasticcieria Il gelato incontra la ristorazione e dà vita a nuovi prodotti e format Extraordinariamente Host. '

Nel

LERICETTE

hoDI

" testo di Emanuela Balestrino- foto di

Manuela Vanni

105

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..40

SPECIALE RICETTE D

AUTORE

Ilgelato di

Davide Oldani e' un' affascinante alternarsi di dolce e salato

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CIPOLLACARAMELLATA

GRANA PADANO CALDO E FREDDO di

Davide Oldani ristorante DO di Cornaredo ( ,

MI - www.cucinapop.do )

Procedimento

Ingredienti

Per le cipolle Cuocere a vapore

Per la

per 20 minuti le cipolle.

( per 4

persone

)

cotturadelle cipolle

Cipolle sbucciate e tagliate a metà 2 diametro 10 cm circa dopo la sbucciatura (

Per la feuilletage minute ( sfoglia minuto Impastare tutti gli ingredienti delicatamente con l aiuto di un mattarello dare sei giri semplici con un intervallo di 30 minuti )

ogni due

Stendere la sfoglia allo spessore di2 mm e tagliarla in

cerchi 4 cm diraggio.

Per la

feuilletage minute ( sfoglia minuto Farina g 50 Burro dolce g 50 Sale fino g 20

)

Acqua fredda g 10

Per lo zucchero cristallizzato Sciogliere il burro con lo zucchero cuocere5 minuti togliere dal fuoco fa riposare per 10 minuti eliminare il siero del burro af f iorato in superficie lasciare raffreddare e utilizzare lo zucchero cristallizzato. ,

Per lo

zucchero cristallizzato

Burro dolce g 85

Zucchero semolato g 125 Per la crema fredda

Perla crema fredda Portare il latte inuna casseruola a bollore con il destrosio il sale ed il neutro togliere dal fuoco ed unire il Grana Padano ,

Latte intero 11

Grana Padano grattugiato g 300 Destrosio g 30 10 g Sale fino g 10 Neutro g 5

grattugiato

Filtrare e mantecare nella gelatiera. :

salsa

Grana

Latte fresco g 50

Per la salsa al Grana Far bollire il latte con il sale legare con la maizena togliere dal fuoco aggiungere lentamente il Grana scioglierlo filtrare la ,

Per la salsa al

mantenerla al caldo.

Grana Padano grattugiato g 20 Maizena diluita in acqua fredda g 3 Sale fino g 8

Per la finitura Sale di Maldon ( sale a scaglie g 4 )

Rifinitura e presentazione Disporre 10 g dizucchero cristallizzato inogni singolo stampo adagiarvi la cipolla e coprire con il cerchio di feuilletage minute

cuocere in forno a

180 °C per 25 minuti circa. Disporre la salsa nel piatto adagiarvi la cipolla capovolta unire il sale diMaldon il Granacaldo e in fine quello freddo. ,

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SPECIALE RICETTE D

AUTORE

TRIS ISPIRATO AL MONDIALE di Filippo Novelli consulente dipasticceria / gelateria ,

MACARON AL BASILICO

Ingredienti

CON BATTUTA

Polvere di mandorle g 300

GAMBERONI

Zucchero a

Procedimento Mettere nel robocubo la polvere dimandorle e lo zucchero a velo. Setacciare la miscela ed aggiungere l albume e il centrifugato di

velo g 300

Albume g 110 Basilicocentrifugato q.b.

basilico.

Albume g 100 Zucchero semolato g 30

Cuocere i 300 grammi di zucchero e l acqua a 110°C Versare zucchero. sugli albumi leggermente montati con i 30 grammi di Montarli fino alla temperatura dicirca 32°C Aggiungere la '

Zucchero semolatog 300

Acqua g 100

prima miscela Dressare su teglia e tappeto siliconato. Cuocere inforno per circa 14 minuti convalvola aperta Pulire i con oliod oliva extravergine gamberi e mettere sottovuoto basilico sale e buccia di limone Dopo 45 minuti batterli grossolanamente al coltello e formare i macaron. meringa alla

Gamberi rossi di San Remo 30 Olio d oliva extra vergine Particella 34 '

Basilico10 foglie

di limone g 15

di pomodorini g 650

Trealosio g 90

per 2

Miscelare benetutti gli ingredienti secchi Micronizzare minuti con i liquidi e mantecare. .

Buccia grattugiata

Succo

SORBETTO AL POMODORO

Procedimento

Sale g 3

Destrosio g 60 Glucosio g 100

Integra fibre g 30 Giubileo frutta g 10 Salde di Maldon g 1

LOLLIPOP

Per il sorbetto al basilico Acqua 11 ,680

Procedimento

Saccarosio g 135

Peril sorbetto al basilico Unire tutti gli ingredienti trannelimone e basilico e portare a 80°C Una volta riportato a 40°C frullare o meglio micronizzare e mantecare. Con il sorbetto appena mantecatoe con l utilizzo diun sacchetto .

per decorazione riempire gli stampi insilicone a forma dipiccole sfere ed inserire il bastoncino Porre in abbattitore di fino a raggiungere i -30°C sformali e passarli nel pinguino bianco leggermente salato. .

Glucosio g 360 Zucchero canna g 300

Destrosiog 60 Inulinag 30 Neutro frutta g 9 Basilico g 300 Succo di limone g 90

temperatura

Peril pinguino da copertura Sciogliere entrambi senza superare i 45°C e mixarebene La il miglior risultato temperatura perfetta della copertura per ottenere è tra i 35 e i 38°C.

Per il pinguino da copertura Cioccolato bianco g 500 Burro di cacao g 250 Un pizzico di sale di Maldon

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Un' idea che spopola d Oltralpe : piccole golosità per '

fine

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pasto

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4h4

SPECIALE RICETTE D

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La contaminazione ' con l oriente funziona anche con il gelato

110

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SUSHI DI GELATO AFFUMICATO E

SALMONE

di Giovanni Grasso - www.ristorantelacredenza.it

Procedimento

Ingredienti

Per le cipolle Scaldare il latte a 40°C unire metà dello zucchero ed il latte in polvere Continuare a scaldare e quando sarà sciolto unire il restante zucchero il destrosio le polveri ed il latte condensato Pastorizzare quindi raffreddare ed unire la panna a 70°C Riposare ,

( per 4

persone

)

Per il gelato affumicato Panna g 360 Latte affumicato g 1850 Latte in polvere g 100

una notte e preparazione

mantecare in gelatiera Conservare per la del piatto. .

Composizione del piatto Preparare una quenelle digelato affumicato ricoprirla conil salmone affumicato un pezzo di alga Noni condendo con sale di Maldon e olio extravergine dioliva. ,

Latte condensatog 250 Zucchero semolato g 315 Destrosio g 105 Farina di semi di carruba e semi di guar g 10 Per la composizione Gelato affumicato

del piatto

Salmone fresco

Sale Maldon Olio

extravergine di oliva ligure

Alga Nori

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SPECIALE RICETTE

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GELATO AFFUMICATO di

Alberto Marchetti Gelateria Alberto Marchetti Torino - www.albertomarchetti.it ,

Ingredienti

Procedimento Per il

Per il gelato affumicato Scaldare il latte a 40 °C uniremetà dello zucchero ed il latte in polvere Continuare a scaldare e quando sarà sciolto unire il restante zucchero il destrosio le polveri ed il latte condensato. Pastorizzare quindi raffreddare ed unire la pannaa 70°C Fare riposare una notte e mantecare ingelatiera Servire conlime ,

pelato

gelato affumicato

Panna g 360 Latte affumicato g 1850

polvere g 100

Latte in

Latte condensato g 250 Zucchero semolato g 315 Destrosio g 105 Farina di semi di carruba

a vivo.

e semi

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di guar g 10

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Qui il gelato si prepara

con

la tecnica

dell ' affumicatura e

le tecniche

di cucina

entrano

in gelateria

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SPECIALE RICETTE

AUTORE

Un significativo esempio di quando la

114

pralina diventa " dessert da meditazione "

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PRALINA ALL OLIO EXTRAVERGINE D OLIVA '

Andrea Olivero Pasticceria Le Delizie di Fossano ( ,

CN - www.pasticcerieledelizie.com )

Procedimento

Composizione

Per la ganache Bollire la panna con la bacca di vaniglia Portarel olio a circa 35°C. Scaldare la copertura a 35°C Emulsionare la panna conla '

copertura

aggiungendo

Per la

leggermente salato ( Lurpack Copertura Valrhona extrabitter 61%% fondente

l olio extravergine di oliva gradualmente infrigorifero e lasciare cristallizzare per almeno 24 ore.

Stabilizzare

Per la pralina Ganache all olio extravergine d oliva Pasta croccante al grano saraceno e burro )

pasta croccante

Per il bon bon di gelato Gelato all olio extravergine d oliva Copertura Valrhona fondente 61%% Pasta croccante '

In planetaria Sabbiare i burri

freddi con le farine e lozucchero unire l acqua poco alla volta e miscelare Lasciar riposare in frigorifero stendere conlaminatrice a 1 ,5mm e decoppare dischetti della misura consona allo stampo della pralina Cuocere a 190°C per circa 11 minuti su silpat Raffreddare e conservare in

Ingredienti

contenitori

ermetici.

Per la ganache Panna 38%% m.g g 250 Mezza bacca di vaniglia Tahaiti .

Per il montaggio della pralina all olio extravergine d oliva Dressare la ganache negli appositi stampi in silicone chiuderli '

Olio

con un dischetto

extravergine d

oliva g 260

Copertura bianca g 480

dipasta croccante al grano saraceno Lasciare .

cristallizzare a 7°C e ricoprire a carrello conil cioccolato cristallizzare e decorare.

Per la pasta croccante Burro latteria g 200

Lasciare

Perla composizione bon bon gelato Nelle camicie di cioccolato dressare il gelato con un sac à poche inserire un dischetto dipasta croccante Preventivamente con burro di cacao micronizzato e chiudere con il cioccolato. Decorare come la pralina.

Burro salato Lurpack g 200 Farina di grano saracenog 150 Farina 160 w g 560 ,

isolata

Farina di mandorle g 240 Acqua g 230 Zucchero g 30 Per il bon bon di gelato Gelato all olio extravergine d oliva Latte intero h.q g 270 '

Olio extavergine d oliva g 20 '

Latte scremato in polvere 36%% Proteine g 8 Zucchero di canna g 50 Glucosio 39 de atomizzato

dry g 16

Destrosio g 16 Inulina ( oligofruttosio g 7 Basecrema latte 50 g 16 )

Per la decorazione Curva

finale

di cioccolato

Foglia d oro '

Micropallina di estruso di cereali e cioccolato bianco

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SPECIALERICETTE D AUTORE '

SORBETTO ALLA MELA E LEMONGRASS SALSA DI POMODORO ALLA VANIGLIA FRAGOLE E MERINGHE

di Tommaso

Arrigoni del ristorante Innocenti Evasioni di Milano - www.innocentievasioni.com

Ingredienti

Procedimento

Mele golden g 500 Sciroppo di zuccheroaromatizzato

Pelare e tagliare le mele unirle allo sciroppo mixare e mettere a congelare nel vaso del Pacojet. Frullare i pomodori con lozucchero e i semini della vaniglia ,

al lemongrass g 250

Pomodori ramati g 200

passare

allo chinois.

Stecca

Tagliare le fragole a spicchi. Sul fondo del piatto di

portataversare un cucchiaio di salsa

di vaniglia 1

Zucchero g 100 ,

unire qualche fragola e sbriciolare della meringa Finire conuna quenelle di sorbetto di mele al lemongrass e guarnire a piacere. .

116

Fragole 1 cestino Meringhe q.b.

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Pochi ingredienti alta qualità

di prodotto

servizio = successo garantito

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aproposltodl

fUTUQO

folla

clatcrie

IL MESTIERE DEL GELATIERE STA VIVENDO PERIODO DI RISCOPERTA DA PARTE DEI GIOVANI COME NUOVA FORMA DI ARTIGIANALIT? DIVERSE LE TESTIMONIANZE DI QUESTO CAMBIO DI ROTTA " IN ITALIA

di Federica

Libri e

Serva

tomi

invece di coni posto della gelateria Sembra

La laurea al

tendenza in Germania A

questa la denunciarla è stata Uniteis l

dei gelatieri artigianali attivi in quel Paese lo scorso dicembre alla Mig di Longarone « In cinque anni - ha Giorgio Cendron segretario di Uniteis - abbiamo perso ben duecento iscritti su 1200 Il motivo? Semplice i figli deigelatieri preferiscono studiare invece di proseguire l attività dei genitori » Una scelta che si inserisce in un contesto dove la crisi fa sentire suoi effetti in un anno in Germania hanno chiuso i battenti 42mila imprese artigianali invari settori Anche se c' èuna buona presenza nel Paese di gelatieri turchi portoghesi e greci a preoccupare maggiormente Uniteis è proprio il calo costante dei giovani italiani attirati da tante altreprospettive associazione

dichiarato

generale

;

professionali.

artigiano di oggi

nostro Paese invece l artigianato attira i giovani ma in maniera diversa rispetto al passato Non più la semplice continuazione di un saper fare piuttosto il modo di realizzare un desiderio che si è sempre avuto di liberare la propria '

Nel

artistica di ripensare l organizzazione del lavoro e della famiglia in autonomia diseguire un' intuizione un' idea un progetto che cambia la vita Il tutto tenendo conto di due fattori la tecnologia e la comunicazione ossia le potenzialità del computer e l interazione fra new media e social network La riscoperta dunque di un' artigianalità che diventa 2.0 in un periodo in cui la crisi economica sta spingendo a rivedere le modalità del lavoro. '

vena

;

punto

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apropositodi

Questione di

scelta i ?

Cogliere un'

il caso diFedericoUrsini Bissi impresario edile che nel 2010 ha aperto a Trieste ,

Anche i settori della gelateria della ,

e dell enogastronomia non sono immuni e quindi sono stati da questa piacevole riscoperta A fronte di chi intraprende fin dall inizio mestiere seguendo il percorso consueto diformazione sui banchi discuola da adolescente - e i risultati delle iscrizioni agli istituti professionali per il prossimo anno scolastico confermano la '

pasticceria

investiti

crescita dell

indirizzo

ospitalità alberghiera - o di chi di continuare l attività difamiglia "

Enogastronomia

sceglie questa strada dopo una laurea oppure un' attività ben avviatain tutt' altro settore. c' è chi invece ,

al pinguino E .

proprio

per i bambini è stato creato anche un piccolo angolo

prima Gelateria in Antartide Complice il

La scelta è statadi su un allestimento semplice e su un team giovane ? nata una gelateria completa anche di servizio

giochi

puntare

ricordo di uno zio cultore ,

del gelato che faceva fatica

soddisfare il suo desiderio perché abitava distante dalla gelateria appena si è presentata l occasione ha rilevato un locale Con la collaborazione del cugino architetto Gianpiero Lapilli sono nati il logo gli Antartidini e la grafica della gelateria ispirati sull onda del successo cinematografi a

bar con un' ampia varietà di gusti gelato di propria ,

;

invenzione come la

d Antartide L attività piace a Ursini Bissi che pur continuando a svolgere il mestiere iniziale sta allargando il giro con la consegna del gelato a domicilio e l acquisizione di altre gelaterie. Crema

decide

oro

più la

SeItinliro' continuazione di un saper fare non

azio alla

creatività

un corso - racconta Federico Ursini per imparare a produrre il gelato e ha consentito di liberare la parte creativa che è in me La gelateria artigianale permette di «

Ho fatto

Bissi -

questo

mai uguali a sestessi e di con fantasia Per superare il della la gelateria offre anche semifreddi torte cannoli cassate e una piccola scelta di liquori « La mia idea - aggiunge di aprire anche una linea di produzione di sud-tirolese in omaggio alla tradizione mitteleuropea di Trieste ». creare

combinarli

problema

sarebbe

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apropositodi Solo per

passione

elaborare una soluzione prendendo informazioni folgorato dalla passione del anche da lontani parenti gelato è quella di Carlo Del Mistro bocconiano Dopo gelatieri Nel 2008 inaugura così alcuni anni di lavoro alla in HollandPark Avenue il primo punto vendita Gelato McKinsey a Milano e alla Lehman Brothers a Londra Mio dalla vivace insegna decide di prendersi una color arancione I suoi sorbetti e gelati prodotti con pausa si iscrive allaLondon Business School ed è allora ingredienti freschi seguendo che la passione per il gelato ricette semplici e naturali prende il sopravvento Non sono così apprezzati che i avendo trovato nella capitale punti vendita aumentano fino ad arrivare a sette sempre inglese alcun posto che il vero gelato italiano tutti a Londra in zone residenziali delcentro. comincia a studiareil problema Altra storia di un giovane

;

offrisse

padre

Sulle orme del

nel 2012 un

Sul solco della tradizionedi

ad Alassio

famiglia per?rivisitata e ampliata si inserisceAlberto

secondo e nella tarda

Marchetti Dal padre che avevauna gelateria eredita la passione per questo il piacere di fare cose .

mestiere

buone con dedizione e

portandosi dentroil ricordo diquando da piccolo semplicità

a Nichelino alle porte di Torino tre anni dopo avviene il salto nel capoluogo piemontese con il primo punto vendita a Alberto Marchetti poi ,

insegna

;

scelta

assaggiava il gelato appena fatto Dopo l avvio nel 2004

differenza

di una gelateria

arriverà il terzo sempre a Torino Non è solo la attenta degli ingredienti a partire dal latte della Cascina Fontanacervo ma il modo di amalgamarli a fare la e a creare la fiducia coni clienti Su questo concetto ha impostato i negozi creando ambienti accoglienti chi entra sceglie cosa assaggiare tra gusti di stagione e intanto pu? osservare alle pareti foto di momenti della lavorazione

primavera

quadri con soggetti relativi

al dolce mondo delgelato.

punto

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1 Giugno 2012 Pag. 14

GELATO A COLAZIONE

SANDWICH GELATO

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Dolci freddi

Le alternative i gelatini yogurt e mirtilli o i kulfi indiani :

Al mojito o alla lavanda I

ghiaccioli golosi

(

ma con pochi

grassi La cosa migliore è regolarsi sula capacità dei propri stampi senza preoccuparsi troppo se avanzasse del composto potete utilizzare anche bicchierini e tazzine completando il tutto con lo stecco Peri gusti sì a quelli classici come e kiwi ma conqualche piccola novità lampone con cardamomo , mela consambuco melagrana... Ci sono poi quelli « da grandi » perfetti magari per un aperitivo in giardino mojito ubriachi alla rosa ( con tanta vodka) lemongrass... Per tornare bambini i gelatini con stecco Realizzarli è più facile di quanto si immagini e non hanno bisogno di gelatiera ma solo di un po' di pazienza per rispettare i loro tempi Poi basterà sformarli passando velocemente gli stampi l acqua corrente. Una folgorazione di chi scrive i gelatini allo yogurt e mirtilli con ingredienti semplici e pochi Per romantici incalliti i gelatini al latte di mandorla e fiori di arando Se invece non si vuole rinunciare al tocco esotico gelatini al Chai Masala ( bevanda a base di latte tè e spezie diffusa in India Per ) chi ha voglia poi diqualcosa di « ricco » ci sono i biscotti gelato. Qui potete sbizzarrirvi gelato tiramisù allapera conbiscotto allo zenzero Mont blanc o per esagerare alla cassata Con o senza stecco. E infine novità non novità i :

limone

Non c' èniente da fare Anche se non nasce in natura il gelato rientra comunque tra quei sapori primordiali ai quali nessuno di noi sa rinunciare Sarà che c' entra il latte alimento dell infanzia.. Oramai non sono tante le persone che ne producono a casa a parte gli irriducibili che possiedono una Eppure non sonocosì difficili da fare anche senza attrezzature « tecnologiche » Un aiuto in questo senso viene da un .

gelatiera

uscito in questi giorni « Slurp! » ( Tommasi editore ). Le autrici? Le due blogger dei libricino

preferiti

( senza troppi sensi dicolpa ) dell estate Gli ingredienti acqua sciroppo di zucchero frutta e un po' di freddo Un consiglio

aromi

importante seguire il ritmo delle stagioni scegliendo la frutta è matura e economica Giocare con colori e sapori coni è davvero facile Così comeè semplice recuperare degli stampi. Tenete comunque conto che le :

quando

ghiaccioli

misure

possono variare in ragione

modo

golosità

pagine

raffinate ricche diconsigli e

nostri

scopriamo

della succosità della frutta e di altre variabili compreso il

Marco

Calycanthus Maria Teresa Di e Marie Cecile Ferrè Settanta ,

foto per realizzare ghiaccioli gelatini con stecco biscotti gelato e kulfi ( cosasono i kulfi? Lo tra un attimo ). Cominciamo dai ghiaccioli .

molte

di riempire gli stampini.

Gelato Giusto Via San Gregorio 17

sotto

Milano. Da Ladureè

all

Italia.

Gusto eccellenza

sorbetto al cioccolato Alberto Marchetti Corso V Emanuele II 24 bis Torino Via XX Settembre Alassio. .

;

Internazionale. Gusto eccellenza zabaione

Trentino.

Seregno. Itinerante. Gusto eccellenza stracciatella

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popolari gelati diffusi inIndia. Fatti conlatte panna aromi o frutta sono facilissimi da preparare a casa e permettono varianti partendo dalla ricetta di base Si confezionano negli stampi conici di alluminio Provato sul ,

naturali

mille

sedano L albero dei gelati S Valeria

594 Roma. Per gourmet. Gusto eccellenza

Via

kulfi

Via Colli Portuensi

Veri come

Otaleg

che vedrai?

grassi

Equense. Tradizionale. Gusto eccellenza fichi caramellati

spettacoli

Cremeria Gabriele Corso Umberto II Vico

Gli

campo quello al cardamomo la versione più classica che mette insieme il profumo del cardamomo e quello dell acqua di rose e poesia. ,

tradizione

Angela Frenda

N° e data : 130629 - 29/06/2013 Diffusione : 477910 Periodicità : Quotidiano CorrieredellaSera_130629_38_24.pdf

Pagina 38 : Dimens.41.97 : % 674 cm2

Sito web: http://www.corriere.it

Crema e lavanda

Giallo e verde

Menta e

succo

di un lime

cocktail con stecchino Il

di preparazione zo di raffreddamento 8 ore

Per 3 ghiaccioli medi " Tempo

minuti " Tempo

bere un cocktail ghiacciato potete mordere al mojito ( ma attenzione agli effetti collaterali ) Ingredienti 2 rametti di menta il succo di i lime so ml di rum bianco so ml di acqua tonica so g di zucchero ioo ml d acqua In un pentolino preparate lo sciroppo di zucchero portando a ebollizione l acqua con lo zucchero e uno dei due rametti di menta quindi spegnete e lasciate raffreddare Una volta che il composto sarà freddo eliminate la menta e mescolate con il rum l acqua tonica e il succo di lime quindi versate negli stampini e completate con le altre foglie di menta fresca Conservate in congelatore per 8 ore prima di « morseggiare » il vostro mojito. Invece di

un ghiacciolo

Latte di mandorla aromatizzato

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Per 4 gelatini medi " Tempo di preparazione "

20 minuti

Tempo di raffreddamento 6-8 ore Gelatini con polpa di ananas banana e lavanda Frutta e fiori su una base di latte di mandorla questi gelatini sono profumatissimi e facili Ingredienti 15o g di ananas mezza banana i cucchiaino di succo ( anche sciroppato ) di limone ioo ml di latte di mandorla 3o g di zucchero mezzo cucchiaino di lavanda per uso alimentare Scaldate il latte di mandorla con lo zucchero e la lavanda senza farlo bollire appena lo zucchero sarà ben sciolto spegnete e lasciate raffreddare Frullate ananas banana e succo di limone per ottenere unapurea Versate il composto in un recipiente unite il latte di mandorla aromatizzato e amalgamate Riempite gli stampini mettete gli stecchi e conservate in congelatore. :

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17 Luglio 2012 Pag. 135

GLI IMPERDIBILI 3

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