Alberto Marchetti _Rassegna stampa_ago2016 by maybe ufficio stampa

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LA STAMPA

TORINO

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La Stampa Torino provincia & & Canavese (ITA) (ITA)

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08 Agosto 2016 08

Via Po e i suoi portici

L'isola del gelato dove scoprire la biodiversitt N'-1 rrwtllu' della gelateria 1\4archetti grande laboratorio COii VC1111 -• 11IULI IM.TRO.]

Le strade della biodiversità sono infinite e per i golosi passano da via Po che insieme ai suoi portici e agli antichi caffè storici si trasformerà nella Via del Gelato. La Compagnia Gelatieri,un progetto di Alberto Marchetti, Andrea Soban e Paolo Brunelli, riunirà lungo Invia oltre una ventina di artigiani provenienti da tutta Italia i custodi della migliore tradizione del gelato italiano che a Terra Madre Salone del Gusto racconteranno la biodiversità del gelato attraverso due percorsi. Il primo porterà alla scoperta delle cultivar dei singeli ingredienti «perché ogni varietà ha un sapore e un profumo diverso, che meritano di essere messi in risalto». I visitatori potranno cioègustaregelatipreparati con varietà diverse dello stesso prodotto. Così chi preferisce il gusto del limone potrà assaggiare e gustare la differenza tra quello di Amalfi e quello di Siracusa. Stessa cosa per chi ama la nocciola. Qui la scelta è tra la Tonda Gentile IGP del Piemonte e la nocciola di Giffoni IGP romana. Il secondo percorso si concentrerà sulla ricerca di materie prime molto particolari. Sarà presentata una selezione di gusti realizzati con i prodotti dei Presìdi Slow Food: cioccolato della -

pa, pistacchio di Bronte, massin della Valle Bronda, fragola di Tortona, robiola di Roecaverano, farina béna e molti altri. Tra gli ospiti della Compagnia ci saranno i gelaticri Zoldani che arrivano dalla Vai di Zoldo in provincia di Belluno e che produrranno dal vivo la crema zoldana,utilizzando mantecatori dell'800, azionati a mano e raffreddati a ghiaccio e sale. Parte del ricavato della vendita del gelato verrà devoluto alla Fondazione Slow Food per la Bio diversità. La via gelato ospiterà degustazioni,incontri con i produttori, show-cooking e un grande laboratorio allestito all'interno della gelateria di Alberto Marchetti dove saranno organizzati workshop, visite e conferenze. Sotto i Portici, poi, verrà allestito un grande tavolo dove sarà possibile assaggiare i prodotti della caffetteria dei presìdi, compresi i prodotti dolciari. Il cortile del Rettorato, invece, si trasrmerà nell'area dedicata ai produttori di miele ma ci saranno anche i workshop dove si spiegherà comedegustarloelevarietàdi api presenti al mondo e i mille mieli che producono. -

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I mantecatori dell'SOO I gelatieri Zoldani arrivano dalla Vai di Zoldo (Belluno) e produrranno dal vivo la crema zoldana

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la Repubblica La Repubblica (ITA) (ITA)

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Pagina: 36-37 Pagina:

Autore: Licia Granello Autore:

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24 Luglio 2016

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MA CHI HA DETTO CHEDEVE ESSERE DOLCE OCHESIPUO MANGIARE SOLO IN ESTATE? DIFOIEGFIAS ODI ANGUILLA, DISEDANO ODI POMODORO:

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IÀCREDEOZA ViaCaveurST Sa,iMaurizio Canaveor(Te) TeI.0l1-9278014

Uovo,bottarga e tartufo bianco

Canapè difoie gras

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LICIA GRANELLO 0000/Olio WGEIJ/ 000srutcoGcronami redett estate. F500lcla, sugsoao,o zio a/O asteta/i cerct/la100rotngerio ,oa/paro/ato piO adatta inanohiea ti tesori, nei bevande ohe abbr.ta oeutrorerlse0000 osatooerrntas apre cee ore. La 01,00, di ge/osi e snrbeed condncoo prspe000zrr:at sud sfrut/on clar/ graaccio a/cu,r ul000 r e/le o/nere o al n/rd /raslorrnaoue in fredsessr i lan/e Id Si,, fe,; oso spazio, so truCe,seccae o/oslo/a 0, Un'o pc/O/un ooricoeeo/e 000s010, eepor0500 sta/to il mondo /iOp eron est pelato dino 01000lageot/tot'ci/eaee 000e1000011 m00000o co/Io piuonseeo sap enteeceeee. Negtiaeni. florida tari0000tentdelt'indestnaat/mznoaee Csti i/omer/100i n000ett ramilt/s oeoot/nrett —ogeloo'hn,,no arshio o rei/levolee torsso,1p,sti.eolo,S qto.oi reo//e loeglio Leirepietoseleg padri le/e000te o/or ,00speey000 ,t ol,o nome mense da orlo/ere a p00000 senipee pro basso nego/ldoee il ne/ore hanno seastormato 5,00a pone dellaproduz/onoro tu]to/o tess/anzuoto dita 00 in pt/oa. re, rapofle nmic,, uoloron,ie ano manoerato agonfioeeil volume.Se O fasI/eco d cee/e o,is bette resisto vi $ O ta/In, e/ rseoeorra 0/o fuoeioegriositò di//oso te ti doto repeortoere oqli oo-iigioriiodened c/,efonroil vetta c000eseslpee e/potrebbe. ro ,tst/ebu000eh000 Creo/o, orgogliosi di d/reos orrlor,ett vleeco degli,ngred,Ote tpu ah/i ooeebt,]igasorie per legavI. A .oeosi ff0015,la nueoa tocioa d'dato re.00 retta oli alleat,per esp/eea,sa000if,oero le euotefr050/eoe dello p051050500eia. I/freddo, attatei e/ere l/0000rata /regoadodiueaelaoaec, srnphltcere e erdorls,re 5 trpaoeOius pierre. Aoreggtorrag'oeie quando Ifreddo viene ne/colata oarraaeoso rar500/s/enao specifico dal.a grazza geansdos/ta cd osa gr/o/ta alt ttspoipat/.lnse105ito 0/ sesgetotooM'oeotot/,p/ido—ron/inpoporiogs/sre epeof,otso / p'iropass'oè er'osovs:'re do/ta lo/e.00et pri re do/co r,roe Sod le,sesterholoeuttheeoet'aes,teogelas 0.00 uomo aste per eroe/IerI cc, 'iropntcato/ro stesso dtl grtato La /utta,o alir'oe00000 del tremo ltre,seort0100'msuctOrtn ooleoaeoe/orescrsees000reoeg,c tal,,cereet,,o/gt,ee isnigto,in erede el/ seppire etto ndottn quoto aol' ohelsa Tteocoodnpnsseesoototeeta.gron0000ra eoebeot,&co rosi dofor/ioioorere pia ia,e helorO'onods/ a/do ,osddo.A/teeeoroun ouemlt n/odibeemlobolteerecoeunapuutad'gelo/o diioirgrnurpe re 0,00150//odo essere 00,0/o 'coso/or qo .00n orso c/eo,iansei, e oppet,0050 trtevl'o etrerts di Peoron Addn/. A fato lo dolSe eozn, la compilo/to troadva tro 000to e gelo/raro. A Torno citro to/to dal b000 ne ate,rasch/ stellari eorrvDas/de Scobio cIa ceIr/o Giocondi Grasso/gte Macchia si aooalgoru ad/a srpoetoa gelat era diGa/io baco,e Alberto tmleouheo/a perrdr'aro pietei cee'gelee,ed ei/e 1,Ire sl000,500acs Anolngoio,mriedesn,iotezlmr /4 iataa000pel00000dt/,000a 000dnra, reestre Ceerade Ascenea fo certa a so 'vo i cure port 1,0, roroopetstiseraieiolCaflèS,ciiuclihoio. Pro clursto, godeeeoisenaarn' aropp000arcporstnoorr/rs,eomealsorbettoaiseuar000egn/a 010'lgui/tnornts pasro 0-OtoOe/reornoosonoeO Lnvetoher000t emocmlOoeoettnser'erorelupertrosomene difficili.

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la Repubblica La Repubblica (ITA) (ITA)

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Autore: Manuela Mimosa Ravasio Autore:

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28 Maggio 2016 - 160528

Nel cono,o in coppetta,la nuova vita di un prodotto sempre amato Che ora scopre gusti alternativi e un approccio da piatto gourmet

Chefdelfreddo eigelato èservito TEN DEN ZE

MANUELA MIMOSA RAVASIO RA che apprezziamo il manzo di Kobe e alterniamo con naturalezza quinoa e amaranto, ora che sappiamo distinguere l'asparago bianco di Bassano da quello di Terlano, possiamo anche dedicarci al gelato. Quello artigianale s'intende,che prima assaggiavamo con avidaleggerezza a passeggio,e che ora si sta conquistando la dignità di un piatto gourmet. «C'è chiscalpita perunavisibilità maggiore e,parallelamente,c'è il desiderio di riappropriarsi di un alimento,essere più consapevoli dilavorazione e ingredienti.E poi ci siamo noi, che cominciamo a comunicare meglio il nostro lavoro".Parole di Paolo Brunelli, maestro gelatiere con la presunzione di cercare la ganache perfetta(lo si trova adAgugliano e Senigallia),e che dice di avervisto il gelato in tutte le facce:quello della nonna da bambino, quello ipercostruito degli anni 80, e quello odierno: prodotto edonistico per eccellenza che trasforma la coppetta da tre euro in una degustazione itinerante di crema all'uovo accompagnata da pomodoro e mais canditi con spugna di piselli,in un gelato alla mandorla spolverato di pecorino dei Monti Sibillini, o in una ricotta semplice servita con macinato di caffè,Per dire,la sua lezione all'ultima edizione di Identità Golose titolava'Tradizione Sovversiva,viaggio nel riconoscimento del quinto gusto e nello sconvolgimento del colore', dove il quinto gusto è l'umami:"L'obiettivo è cercare la completezza sensoriale anche nel gelato. L'umami è il gusto percepito conillatte materno e se si riesce a stimolarlo,allora andremo oltre le classiche sensazioni di dolce, acido, cremoso»,Intanto,cona il Centro Studi Assaggiatori di Brescia,dal 18giugno,allaCarpigiani GelatoUniversity vain scena il primo corso per degustatori di gelati. Si insegna a giudicare lucidità e tessitura, cristallizzazione e untuosità,sentori di latte, panna,e problemi di pastorizzazione. L'altra première dellanuova frontiera del gelato

trebbe arrivare dalla tecnologia creata da Gaya GelatoLab che consente di mantecare piccole quantità e avere gelati fatti al momento davanti al cliente, Una sfida che ha raccolto Antonio Cappadonia, già direttore dello Sherbeth Festival di Palermo (29 settembre -2 ottobre) e che entro fine luglio aprirà in piazza Bagnasco.Per ora sta lottando tra burocrazie e carte,ed è solo fortuna se si riesce ad assaggiare il suo sorbetto di arance bionde di Scillato, fatto con succo in purezza e l'aggiunta di soli 40 grammi di zucchero di canna bio del Paraguay,trasformato in granita senza macchine frigorifere,ma meswlando e usando per ilraffreddamento unamiscela di neve e sale. Come centinaia di annifa insomma.Ecco la novità.

5,if invece dal 22 al 26settembre al Salone del Gusto di Turino dove per la prima volta Alberto Marchetti trasformerà la sua gelateria di via P0 in un laboratorio aperto e darà vita alla Via del Gelato. «Ma sarà anche l'occasione» dice «perfondare la Compagniadei Gelatieri e nunirci sotto regole etiche e di contenuto condivise con Slow Fond,,. Perché la mancanza di un disciplinare del gelato artigianale è ormai problema pressante,tanto più che su quasi40 mila gelaterie artigianali solo una piccola percentuale (si dice dal 3 al 5) lo è veramente. «Un gelato"gourmet"è il risultato di ricette personali,di una ricerca seria diingredienti,diun controllodellafiliera:dal latte aglizuccheri.Oggi siutilizzauuzuuuheri d'uva,dicanisa,dibarbabielule italiani. Il gelatiere,come il grande chef, è sempre alla ricerca di produttori:io stesso fino a che non ho scoperto un particolare savoiardo sardo non ho fatto il gusto Tiramisù. Certo»,conclude Marchetti «il gelato è e dovrà restare un prodotto alla portata di tutti e sarà difficile farlo con fragoline di Tortona di 25 euro al chilo. T,a sfida sarà quindi quella di unire ricerca e popolarità Un aiuto po-

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Non c'è Lassoci azio rie Gelatieri per il Gelato, nel cui consiglio ci sono Cappadonia di Palermo, Cutelli della Getateria De Coltelli di PIsa e Lobratio di Gaya Gelato Lab, è tn th nktank che si propone di crearrre uno gelatieriperilqelato.com

fama rotondo pernalevie srI geivtoartiganale A [ItOf De

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di euro le imprese attive diroil4mila cheoffrono esclusivamente gelato e tonnellate di go ato artigianale

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ylpplicazioiw Ad Agugliano, dal 10 aI 12 giugno, edizione numero sette del Festival del Gelato Artigianale Trenta gelatieri per produrre 24h su 24 chili di gelato artigianale Tra gli ospiti, la gelateria di Leicester amata da Claudio Ranieri

eIat()festivaI ARTIGIANALE

md Si chiama My Gelato e oltre a notizie e curiositĂ , offre una mappa delle gelaterie vicine ecoupon per comprare e regalare gelato mygelato.it

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la Repubblica La Repubblica (ITA) (ITA)

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29 Giugno 2016

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Migianale especialissimo: ecco dove trovare il cono che viconquisterà

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L'INChIESTA

Quarantamila negozi nel Belpaese pochi però puntano all'alta qualità

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Nonsolo mare,laLigurlanellahit delle destinazione da ricordare

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4Oloanayoaalol t nell000vFae (llrlooleopùavo alrnandc)0000 solo uno piccola peecentotale quelt che 01frosvuvgelatoehaltaopealita r tpntt000de talungatra Italia, Per non parlare dei'vstvee,dosn vi prve5bt ssc rape' più Eltteattoto. E alivea pr000lo nel pieno cella stagiono estiva quando siroq otraol p coodo' atteo ma A bave faroun pe oh vhla0002a'la logrelazleno non alat li r005tsmetoreeoeieetseu,0001 voute1brneoeollsvettivoieformazione. E soprottotto non esiste all dl100pLnom in rnatoriervvmeinveceavsleaepeealteeevcelleeze olelma ve tolOnly.

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Il bello dell'hotel firmato

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elolsuestuvlst mZO onno,eoemooei tlirltbotreieCltta d'arte e coltura più olsivate E ora areirano anello l EI' nesi:oltre 112 mila l'anno scorso. aoltCoLos 5)00 Pt Etto

L'ARTICOLO SICUE OLLI P003032133 IRENEMARIASCALIS

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LA STAMPA \srI11

Paese: Paese: it

Tipo media: media: Stampa locale

Pagina: 44 Pagina:

Autore: GA.F. GA.F. Autore:

La Stampa Asti (ITA) (ITA)

Readership: Readership: 41956 Diffusione: Diffusione: 7034

22 Luglio 2016

Doppio evento

Alla scoperta delle sorgenti del Moscato Proseguono gli eventi legati al Moscato d'Asti Canelli.Domani, doppio appuntamento con la cultura enoica, da conoscere andando alla scoperta delle aziende che producono il «nettare d'oro» o degustandolo in curiosi abbinamenti. Gli eventi Il primo è «Cantine a Nord Ovest», manifestazione itinerante targata Slow Food, che fa la sua quinta tappa nelle colline del Moascato con «Scopri il Canelli nelle Terre d'Oro», tour in dieci aziende canellesi (Avezza Paolo, Cascina Barisel,Bocchino Giuseppe,Ca'de Lion, Ca'd'Gal, L'Armangia, Villa Giada, Cerutti, Coppo, Ghione Anna). Il ritrovo è dalle 10 alle 12 all'Enoteca Regionale di Canelli (via Giuliani 29), da dove si parte per il giro dei produttori. Prima della partenza, un aperitivo a base di Gavi docg, in attesa della prossima tappa di Slow Food a Cavi Ligure e un assaggio del sorbetto del gelatiere Alberto Marchetti, con il presidio Slow Food della fragolina di Tortona. Iscrizione: 20 euro soci (30 non soci). Il secondo appuntamento è con l'Associazione Produttori Moscato Canelli che alle 19,30 all'Enoteca propone «MoscatoTime».Info: 0141/822.640. FGA. F.]

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LA STAMPA La Stampa (ITA) (ITA)

Paese: Paese: it

Tipo media: media: Quotidiano Nazionale

Pagina: 38 38 Pagina:

Autore: MAURIZIO TROPEANO Autore: -,

Readership: Readership: 1317000

Diffusione: Diffusione: 220803 29 Luglio 2016

i L'appuntamento daI 22 aI 26 settembre

La città del gusto Partono gli allestimenti:"Vogliamo ricreare spirito e clima di Torfrio 2006" della cucina di strada.In via Po,invece, ci sarà l'isola del gelato che avrà come cuore la gelateria Marchetti che divene mani di Carla Coecolo scorrono ter il laboratorio dove assaggiare i sulle planimetrie dove è stato gusti delle cultivar dei territori. Nel completato il mosaico dell'edizio- cortile del Rettorato, invece, sarà collone open del Salone del Gusto e di Terra cata l'area del miele. Madre. Adesso che la fase della progetPoi c'è piazza Castello e le diverse tazicme su carta è finita si entra nel aree pedonali. Lì si potranno assaggiavivo: partono i cantieri di quella che per cinque giorni, dal 22 al 26 settem- re i cibi cucinati dai cuochi dell'alleanza ,ci saranno gli stand istituzionali e bre, sarà la città del Gusto. «I lavori corninceranno il 29 agosto ncll'arca del quelli di Slow F'ood che «spiegheranno anche in modo interattivo che cosa Valentino dove saranno montati 12 intendiamo per biodiversità e sulla mila metri quadrati di strutture e necessità di ridurre il consumo di carsaranno utilizzati tra i 5000 e i 6000 ecopallets che saranno riutilizzati. «La ne»,spiega Coccolo. Nellia piazzetta di palazzo reale,invece, ci saranno 15 food scommessa spiega Coccolo è di conciliare l'allestimento di una piccola trucks: «La nostra scommessa spiega Coccolo è di portare il cibo in luoghi città con la normale vita del parco e che non sono tradizionali per 1'alimen del quartiere. Lavoreremo riducendo taziol1e, valorizzando edifici e piazze al massimo l'impatto ma ci saranno disagi, i cittadini saranno preventiva- storiche con il nostro mangiare quoti diano». Si spiega così anche la scelta di mente informati». In cambio Slow Food si sta impegnando per «prepara- trasformare il cortile di palazzo reale in un'enoteca con 800 etichette da degure una graide festa con l'obiettivo di stare. E non è ancora finita. In via riportare alla luce 1 spirito e il clima che hanno accompagnato le Olimpiadi Roma e piazza San Carlo saranno allestite le bancarelle dei presidi italiadel 2006>. Cli organizzatori hanno ni. E poi c'è piazzale Valcio Fusi che deciso di utilizzare il parco come il luogo ideale del grande mercato (ora- sarà in mano ai Maestri del Gusto della camera di commercio di Torino. Spiega rio dalle 10 alle 19)con un migliaio di Coccolo: «Siamo usciti da wi contenitoproduttori diretti e affinatori in arrivo re che alla fine era stretto e che ci dai cinque continenti. Tutto si svolgerà costringeva a far pagare 20 euro l'insotto tensostrutture che in caso di gresso. Abbiamo scommesso su un maltempo potranno essere utilizzate salone diffuso perché il cibo buono, come un corridoio coperto. All'interno pulito giusto un diritto di tutti». e è degli spazi universitari di Architettura e di To-Expo si svolgeranno i forum di Terra Madre.I padiglioni coperti servirairno come grande mensa per i delegati e come logistica e deposito dei prodotti alimentari. Dal Valentino a San Salvano il passo è breve: è stato elaborato un decalogo con le buone pratiche alimentari che sarà distribuito nei locali del quartiere ma che servirà anche peri!futuro. Risalendo verso la zona Nord della città si arriva ai Murazzi dove troverà spazio il mondo della birra artigianale e quello

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La progettista Carta Coccolo sta lavorando agli allestimenti del Salone a Torino

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TO (ITA) TorinoSette (ITA)

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Tipo media: media: Stampa locale

Pagina: 44 Pagina:

Autore: R.GRA. R.GRA. Autore:

Readership: Readership: 544000

10 Giugno 2016

I.E CREME E I SORRETTI DEI fESTATE

GUSTO PIRANDELLO Th GELATO SI FA"COLTO" IR.GRA.I sempre più culturale e «impegnato» il gelato,a Torino. Così a margine del Festival Nazionale Luigi Pirandello,che si svolge fra Torino e Coazze dal 13 giugno al 14 luglio, c'è pure una novità golosa. La gelateria Nivà ha creato un gelato «letterario» dedicato allo scrittore,con sapori e colori ispirati alla Sicilia. Il «gusto Pirandello» è una crema fresca, dolce e morbida, con ricotta di pecora di Salemi e fichi caramellati. Lo si può assaggiare nelle tre sedi torinesi di Nivà,in piazza Vittorio Veneto 7, in via Lagrange 26 e in corso De Gasperi8. Il cioccolatiere Guido Gobino e il maestro gelatiere Alberto Marchetti hanno invece creato il sorbetto al Cioccolato Chontalpa. Il cacao Chon-

talpa è coltivato nello stato del Tabasco, in Messico,da un piccolo gruppo di produttori alcuifianco lavora la Fondazione Slow Food per la Bioversità, per garantire prezzi equi, saltando ogniintermediazione.Gobino e Marchetti da anni sostengono i Presidi Slow Food e il sorbetto al Cioccolato Chontalpa è il risultato di una ricerca comune:un nuovo gusto intenso e aromatico,nelle versioni Extra Bitter,Extra Noir,con granella di Cioccolato Extra Bitter Chontalpa 80%,e Super Extra Noir,che ha in più un tocco di granella di Cacao Ecuador. Tutti da gustare in esclusiva nella Bottegu di Gobino di via Lagrange 1. I •

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•La crema "Pirandello"

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TO (ITA) TorinoSette (ITA)

Paese: Paese: it

Tipo media: media: Stampa locale

Pagina: 15 15 Pagina:

Autore: Rosalba Graglia Autore:

Readership: Readership: 544000 -J

22 Luglio 2016 22

MERCOLEDÌ 27 CON PARTENZA DALLA CITTÀ DEL GUSTO

GRAN TOUR DEL GELATO IN 12 TAPPE PREZZO RIDOTTO PER I LETTORI ROSALBAGRAGLIA

una vera passione, quella fra Torino e 11 gelato. Qui sono nati ll cono da passeggio da Fiorio, a inizi '900-eiieggendario pinguino Pepino. Per celebrare la vocazione torinese, la Città del Gusto del GamberoRosso,in collaborazione con Turismo Torino, organizza per mercoledì27 «Top Ice»,gran tour del gelato in 12 tappe golose. Partenza dalle 18 dalla Città del Gusto,in corso StatiUniti 18/A, dove viene consegnata la «mappa» del tesoro, per costruirsiun tour su misura e provare i gusti dei maestri gelatieri(tutti apertifmo alle 23).Marco Serra a San SaIvario punta al suo gelato stop»,Mar» dei Boschi, mix tra fragolina dibosco e fragola,e Alberto Marchetti propone nella sede dicorso Vittorio Emanuele 1111cioccolato bianco al caraniello e al flor di sale e il classico tiramisù nella gclatcria cli via Po.Da Miretti di corso Matteotti abbinamento tra fichi caramellatie mandorle, mentre nel cuore di Porta Palazzo vi aspetta la «crema Mondello». Ottimo dì corso Stati Uniti ha scelto un gelato esotico, mango e zenzero.Invia Lagrange Nivaof. fre la granita all'infuso di monta fresca, ultradissetante.Da Pepino in piazza Carignano la classica «crema Pepino» e allaPinguineria di via Rattazzi la stracciamenta, stracciatella&menta. Fuori dal centro,si va da Ciacci,in corso Belgio,per il manduco, ovvero mandorla e sambuco,da Tosca in via Cibrario per 11 gusto albicocca e basilico e da Sublime di corsoMoncalieri205per ilcaramello salato. Il tour di12 degustazioni costa 10 euro,ma i lettori di ToiinoS'ette che si presentano alla Città del Gusto con questo articolo pagano 7euro.Info e prenotazioni: 011/4546594(dallunedìal venerdìoro 9-17). -

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Paese: it

Tipo media: Periodici

Pagina: 120

Tu Style (ITA)

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04 Luglio 2016 - 61627

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TORINO

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CRONACAOUÌ

Pagina: 27 27 Pagina:

Autore: n.d. Autore:

(ITA) Torino Cronaca (ITA)

Readership: Readership: 94000 Diffusione: Diffusione: 328000

08 Settembre 2016

Verso il Salone "La via del gelato" di Alberto Marchetti Per chi ama il gelato ecco un'occasione da non perdere: per la prima volta Terra Madre Salone del Gusto dedica un'intera via al gelato e dal 22 al 26 Settembre la centralissima via Po si trasforma ne "La via del gelato". Padrone di casa Alberto Marchetti, il maestro gelatiere torinese che da molti anni si impegna per la Biodiversità. La gelateria di Alberto Marchetti si trasformerà nei giorni del Salone nella Caffetteria dei presidi ed il suo laboratorio racconterà Storie di gelato; via Po ospiterà le Cultivar del gelato.

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AE (ITA) Alto Adige (ITA)

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Tipo media: media: Stampa locale

Pagina: 16 16 Pagina: Readership: 124314 Readership: 124314 Diffusione: 11110 Diffusione: 11110

03 Agosto Agosto 2016 2016 03

)IL LIBRO

QUATTRO GELATIERI PER UN LIBRO SUL GELATO GOURMET

E' uscito lo scorso febbraio il nuovo volume della collana "La nuova gelateria" dedicato al mondo sorprendente e mai banale del gelato, un diverso modo di fare dolce con la stessa ricerca e attenzione per ingreclienti e preparazione della grande pasticceria. Quattro auton per un tema, quattro grandi finire del gelato per un volume che vuole celebrare l'ecletticità di un pmdotto,il gelato, amato da tutti e spesso scelto al posto del dessert. Un prodotto che negli ultimi anni ha visto un titorno in grande stile ma chiede ancora rispetto e salvaguardia, perché c'è gelato e gelato. Italian Gourmet ha voluto quattro maestri gelatien,Paolo Brunelli, titolare della Gelateria cioccolateria Brunelli ad Agugliano nelle Marche,Gianfrancesco Cutelli,frontman della Gelateria De' Coltelli di Pisa e Lucca, Alberto Marchetti,dell'omonima gelateria presente a Torino, Milano e Alassio(SV)e Andrea Soban,la cui famiglia gestisce da quasi cmquant'anni la gelateria di Valenza(AL),che con le loro ricette,tra classiche e rivisitate, raccontassero un gelato che si è fatto gourmet. Sorvolando al di sopra di mode e tendenze,tra gusti popolari e abbinamenti ti-

cercati, il gelato diventa protagonista a tavola come a passeggio, è il "padrone della festa" più vera,la gioia indimenticabile, iniziata da bambini,di un dolce senza essere troppo dolce. Il piacere di un momento in due palline e un cono croccante. Quattro moschettieri che hanno fatto del gelato il loro territorio di scoperta, che non smettono mai di cercare nuovi ingredienti, nuovi produttori e tecniche di realizzazioni; il gelata li riguarda intimamente nel modo in cui sviluppano le ricette privilegiando ingredienti di stagione, semplici e mai scontati, nella rivoluzione che portano avanti, nella comunicazione sul prodotto, nella tutela di un mestiere, nel sentirsi colleghi ma anche amici,nel vedere il gelato come una buona idea. Il business certo, ma soprattutto la valorizzazione di una tradizione, combattere per un disciplinare che definisca il modo Corretto per realizzare un gelato artigianale, per tutto questo i quattro maestri sono diventati quattro moschettierL Perché un lavoro non sia soltanto obbligo ma prima di tutto passione. Un volume che presenta ben 100 ricette,corredate dalle precise fotografie di Carlo Casella, tra gusti

sici, gli intramontabuli,e le loro rivisitazioni a firma dei quattro maestri e ancora le singole sezioni con i gusti che hanno definito gli stili dei quattro e hanno portato premi e riconoscimenti. Tbtto questo nel più ampio racconto di un prodotto ancora troppo poco raccontato e celebrato per tutta la sua varietà. Non manca,come di consueto,la parte introduttiva dedicata alla tecnica, alla stagionalità di ingredienti e materie prime, alla comunicazione nella vendita.

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TORINO

Paese: Paese: it

Tipo media: media: Stampa locale

CRONACAOUÌ

Pagina: 27 27 Pagina:

Autore: Dario Ujetto Autore:

Torino Cronaca Cronaca (ITA) (ITA) Torino

Readership: Readership: 94000 Diffusione: Diffusione: 328000

26 Maggio 2016

Il Pinguino è diventato internazionale di Dario Ujetto nel è lo stato di salute della gelateria torinese? L'esLate di Torino è all'insegna di novità legate al mondo del gelato. Una categoria e una filiera molle importante perla voce del commercio cittadino, In Italia le gelaterie "pure" sono l2mila. TI hl]siness del gelato artigianale, secondo l'Associazione italiana golatieri, mette in modo un indotto di Sti/hOrnilo addetti e alimenta una filiera(compresolemacchineperilgelato, i banchi frigo, le materie prime) che vale circa cinque miliardi di euro. In Piemonte vengono spesi ogni anno 183 milioni di euro, pari al 9% del totale del mercato italiano. Pinguineria Pepino, marchio legato a Golati Pepino 1884, ha da poco aperto un negozio all'Aeroporto di Torino, Una novità per qualificare ori unportante luogo di trasporto in ottica di valorizzazione del territorio ma anche per esaltare un prodotto locale di grande storicità, LaPinguineriaPcpino sarà anche protagonisLa anche della manifestazione 'Di Freisa in Freisa",l'il e 12giugno a Chieri. Non solo una presenza di prodotto, ma anche workshop sul gelato per coinvolgere pubblico e bambini, Un bel segnale di attivismo per un'azienda storica, Grandi novità anche per Alberto Marchetti. In occasione del Salone del Gusto (22-16 settembre 2016) e del lancio della via del gelato,la sua gelateria in via Po 35 bis si trasformerà in unveroeproprio laboratorio. Saranno organizzati workshop, visite, conferenze e dibattiti,in collaborazione con

alcuni nomi illustri della gelateria quali Seban,Cutelli e Bnmelli, me anche personaggi storici del gelato italiano come i gelatieri della 'vl Vnldn. Sempre dall'incontro con i colleghi Soban,Cutelli e Brunelli,è nato nel 2016 il libro Avanguardia Gelato. Non un semplice libro di ricette, o almeno non solo questo. Avanguardia Gelato è una dichiarazione d'intenti, un volunie fatLo di iinnlagini, suggerimenti e approfondimenti per raccontare, attraverso quattre diverse storie di vita e lavoro, passione e competenza,una maniera comune di intendere il mestiere. Grandi novitè anche in casa Mara dei Boschi (via Berthollet 30H). Marco Serra e i suoi soci hanno lanciato un nuovo packaging per acquistare gelati gastroriomici in vasetto e acquistare anche la ricetta. Un modo per stimolare il cliente a riprodurre a casa, senza sprechi, il gelato. Dal 26 al 29 maggio. invece, piazza Solferino ospiterà il Gelato Festival, un evento nazionale nato per valorizzareilgelatoelasuaindustria. Stand, incontri ed eventi faranno da cornice ad una gara cun nove mastri gelatieri di Torino, che presenteranno il loro gusto realizzato ad hoc per levento. Sperando nel caldo ciii unesLaLe poco poviosa, il gelato piemontese riserverà come sempre grandi soddisfazioni ai propri appassionati.

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TORINO

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CRONACAOUÌ

Pagina: 27 27 Pagina:

(ITA) Torino Cronaca (ITA)

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Readership: Readership: 94000 Diffusione: Diffusione: 328000

30 Giugno 2016

Alberto Marchetti Gelato tricolore per gli Azzurri L'Italia di Conte ci fa sognare e siamo di nuovo pronti a tifare Azzurri sabato prossimo in occasione della partita dei Quarti di finale contro la Germania. L'omaggio del Maestro Gelatiere Alberto Marchetti alla nostra nazionale non poteva che essere un cono... tricolore. I gusti sono Pistacchio di Bronte Dop, Fiordilatte Alta qualità, Fragolina di Tortona Presidio Slow Food. In occasione di tutte le partite della nazionale italiana nei negozi Marchetti di Torino, Milano, Alassio sarà in vendita il cono tricolore ad un prezzo speciale. -

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Dolcesalato (ITA) (ITA)

Paese: Paese: it

Tipo media: media: Periodici

Pagina: 48-50 Pagina:

Autore: Marianna Notti Autore:

Readership: Readership: 25000

Diffusione: Diffusione: 25000 01 Agosto 2016 - 60178

DOSSIER GELATO

di Marianna Notti

GELATO GASTRONOMICO

ILBOOMdeiqE&ltt 'O DECENNI Di DIHJDENZA NEGLI ULTIMI TEMPI GASTRONOMICO ST.A FACE!'JDO TENDENZ\. F)E A L!. D1SCU5SION SU A ESFRE PRODOTTO E SERV.FO NDN ANCOFA (ONCLUSA (LAT8

racciEne percorso e I'evoluziore de gelato gastronomico tuttaliro che 'facile. Il concetto che 'tutto può gclrc" ha già qLaiche ecoIo,

ma l'afferniarsi del gIatc gourmet reI panorama ftaliano è Lri fenomeno piuttosto recerte, ncrìcré molto dibat'Wto dai professonistì del settore. Se negli anni '70 '80 erano solo poeii audaci a proporlo, uscitandc spesso scalpore, oggi il gelatD "salato" è diventato una componente abituale nei piatti dei grandi chet e srno snpr di piLi i gelatieri che k prnpongono ri velrin. Se vero. quindL ctie proporre gusti QoJrmet e una tendenza da cavalcare n queste momento, resta da capire in che modo un gatiere possa vaIoizzare questo tipo di offerta e farla diventare un reale valore aggiunto per la sua ge]aterla. DokesalHto Io ha chiesto a qLJaIIro :)rofessiurnsti. Ecco cosa ci hanno raccoriialo,

La vi5ione che Simone Bonini ha del gclat gastronomico è molto chiara. Il fondatore di Carapina, cle oqi conta tre punti verdita tra Firerze e Roma, si definisce un visionario quando racconta Ho iniziato nel 2008 e fin da subito il mic, obiettivo à stato quello di sdoganare il gelato gastronornico dl crtsto in clii per anni era stato relegato. All'iniiio il mio

kvoro è stato gLiardato con diffidenza da molti coIIehi: ho proposto il gelato ai fermggi da servire semplicemente sul cono, come qualsiasi altro gusto, quando in elateria si trovavano solo prodotti "ruffiani" come rlcott3 e tichL pecorìno e miele caprrno e ricci... Ora sono n tanti a seguire questa strada», Oggi il gusto lGrandiFormagqiltaiiani è sempre disponibile in tutte l qeidtrIe Un lato dalI no sdp]de, ma che si bbiria perfettamerre agli altri

Carapiti

To st ii o iit di pr La LI urli i tal, riduzion di miele e olio h ce'ta di Cimon Dormi gusti del banco; rcIizzato

a seconda

del momento con i miglicri torrnaQi disponibili sul mercato, daP pecrino al gorgonzola, dalla mozzarel di bufala al Parmigiano Feggiano. Il mio gelato -

gastronomico aggiunge bonini vuole valorizzare [a 'rater a prima di p2rtenza senza stupire col la demagogia Bisogna produrre gust dei quali I cliente possa -

comprendere il messaggb che siano legati a d3ppb filo con I erritorro e ch siano lutti eguIrnnte bLjoli. S propongD un gelato EI g0ror1zola. per esenio. il mio cliente potrà trariqtJiIlarnente nffiancarlD a una tagol o un cioccolato, per comporre il suo cono come pretersce. Il fine ultimo, pe Simone Bonini. e quellc' di spingere il eIato a un Sorbett l r gu (ce a nS4nlcne 3uniin,fut dìSaahS ap rrne

livello piu alto. 'Il gelato g3stronomlco in gelateria non stato compreso; per questo vendiamo ancora coni a 2,50 euro, mentre er un hamburqer se ne pagano

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GELATO GASTRONOMICO

Gelare al ud e tu: iieta or o ca Beni retto "

anche 35. Sono convinto clic il gelato, cosi come viene proposto da trent'aan a qUesta parte nelle gelaterie italiana

Per Paolo Brunelli, dell'ori' or UiTìd gelateria di Senigallia AN), il gelato gastronomico e il gelato contererporaneo, Oggi viene considerato gelato gastrorloiir cc que tipo di prodotto realizzato con ingredien i diversi da quel i abituali, con ura percez cr18 di do ruezza molto interiore a quel a del gelato classicc e una tendenza alla sapid fa fortemente carattcrizzata dall'ingredieate scelto (per esempio salmone, albi, pento..,). Nela mia gclateria, pur not esasperaudo

non debba su es sfere. Ho molto rispetto per a trad zione, ma oggi il gelato ha bisogno di nnrovars d diventare 4.0, cori intel igenza e r spetto oer il passato, un guardando al f turo

Se rul linguaggio comune, per gelato gastronomico si intendono tutte grie e preparacioni gelate realizzate con materie prinie irrusuali, che si discostano dalla noriceziore classica dcl gelato denaert. alla gelateria Da Bepi di Padova il gelato gastronom CO flO esiste. Da sempre chiarisce uno lei titolar, Jacopo Braggion prn'ra mio forno, poi mio padre e ora o e mio tratello produciamo

—

OGGI IL GELATO 'SALATO"

gesti con pesce, carne, verdjre. tior, formaggi, ma questi prodott sono talmente errtrali ne gusto della nostra cI entela che e 'mpossibi e purlarn di una ce'egoria a parte, iriiatt si vendono come I fiurdilatte, la Crema, la noccio a.. E questo ci rende molto orgogliosi.

È DIVENTATO UNA COMPONENTE ABITUALE NEI PIATTI DEI GRANDI CHEF

Il qe ato gastronornico ha una lunga tradizione re la fam glia Braggion; Nel 972 mio padre proconto per la prima volta il ge ato a sedano (che g i valse anche un oscar rei '75), l peperone e al pornodorc. Tant esimi colleghi non o presero sul serio. rterrendo che qua p.c di ge ato sarebbe stato destinato a sco"paniee nel giro di pochi anni Negli ano secuenti nacquero altr gusti alla '

gruppa, al vino, al salmone af'tiirnicatn, ai tunqh e con formaggi come gorgonzola e Parmigiano. lo e mio fratello, oltre a cortinuare a riproporre il repertorio classico, negli ultimi anni abbiamo sei eppato gelat Con la mortadella o I bacon croccante, a fiori, come la varnioini la o il gesu rriric, ala rrroczare la rJ butala e a la burrata. L'cri portante 4 bi andare bene i sapori, soprattutto guando a lavora con materie prime dai gust forti, per ottenere un prodotto che ron sis troppo pesante e d'ificile de mangiare. L'ultimo giusto. molto ctpprozzato, e il go ato al pcperonc no habarrero che, nonostante la p ccaritnzza estrema, ere gia ricavato una n oche di cliente a affezionata».

sa ,to al a Ma cdv la de la Go d Nera e prcer no fr,rtta d Poco Brace foto d 8 l'e Soci re I

a sap dità. integriamo do mi al menti come per eserr pio formaggi, pesce pomodoro, ai gelati ct tradizione. che abbiamo ali tuelmente nelle nostre carapine. L'offerta var a d settimana itt set: nonna ct gente viene servito nel e ctassictiecoppette da passeggio Non itia'icarro le collaborazion con cii chet otre sono sempre motivo iii orgoglio e occas urie di crescila protescioniale. Per Paolo Erureli' real zzare un buon gelato ganfronom co significa ricercare i perfetto equ librio gustativo e ottenere quel a cremos"fa che e prerogativa de gelato artigianale. 'Il superamento della maggior partu delle difficolta tecniche racconta

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DOSSIER GELATO Selota Portanoi o cnn go at na a DiRei Ricotta Ji Rvlc Brui cli dlv di I'. avi Sa Li aLti

vi col abore'or tra or storico a.. oncia Vergani e I co. o i 'nv' Alberto Marchetti re ce Panettone h porter. una v'ct ecc' mooc'gh ne dclv clas, a Tr oche ccv atc' O ente spo al te a i potra u tuo qioeO estete nello booci ove Vergani l d Port Romana Il parottuno .i putra aro r i r..r i reo io.eItu ci q 0 tra qvr-'ll p pprozzati nrodctt ci Vorrhott, e non al p ato a paret'o ne. eroi ar0to io ove 'i' dal rate Lt" ,.tiere a' Vei Jan -

arriva automaticamente con la conoscenza di nuove tecnologie ed nuovi ngrecienti Tra i gusti a cui e pio legato Brune li ricorda il gelato ala Mandorla dalla Va d Noto coi pecorino dei Monti Sibillini e sapa e la CremAM crema della tradizione con profumo d tergo rhi1take servta con pemodorini canditi ma s e ep gna cli piselli. Sempre n campo gastroriomico rientra il gusto Portoroovo. arricchito cori una gelatina di iquore si Btter, per ricreare un spariI vo d vecchio stampo. Ancora, a cctta celeste e pois, con broccoletti canditi e salsa d olio d'oliva e ni clv. 'I gusto piu nuovo ideato e proposto conclude i gelatiere è stato realizzato e collaboraz ore con uno chef. Si tratta di un sorbetto al niocco ato verrezue ano adagiato su gazpacho e spuma di burrata. -

La e.

nter ore rispetto a quel i a assic. per esempio il trealorio, eri sfrutta anche I Dotare anticongelante del ree. che va comunque dosato care estrema Cautela. li consiglio e di assaggiare la miscela quando si inizia a mantecnrla, alla temperatura iii per poter ancora correggere gusto". Ma conie proporo ai o est? «Nella ma vetrna ci sono al massimo uno o due gusti di gelato gastronormco, che variano in base alla stagione e alle richieste de la mia cliente a Le proposte sono di solito moto apprezzate perché accompagnate da tanti consigli su come properlci in tavola per cene specia i». E i prezzo'? «li costo a chilo è più alto rivpe'to a quello dei gusti classici ma il c ente lo accetta di buon grado 1410,

oteccn Lii sa rbetto ai peperoni con spetto ci occante, ciar alato fondente trami Cr pale (ai I Ricetta ti Anra ho tiezzaLina, fato ti [orina Loardio Gtlatr Ceste Svlioal ' Li

ANTL)bl'ftr lofl.ZZALI'4a,;

DetLGFi' 4 e scotto con aroma al a C coppa fretta iii Antorno Meza ira lato d Tonno Lo,, d AoL Cv N'an" 5 hr I

piatto, cercando assonanze e contrasti d sapori, cons srenze e temperature. 'Bilariciarc a ricetta rc"iede grande attenzione nel trovare il giusto equ ibrio tra dolcezza e sapid ta. Generalmente si itilizzano zjcntreri cnn potere confinante

Pli-I

Per Antonio Mezzalira, gelatiere e docente alla Tonino Leardirii Gelato Master School, il ge ato gastronom Co va contestualizzato all'interno di patti ci cucina. rrtt'e anche cui lo gesta sul cono spiega Antonio, che o questo periodo in vetrina propone il gelato agli asparagi ma

Ce oRo Carhvrara Stele ava vIoLetta ararcarte R cetta di Aiitoriv Mezzalira fato di 'volle i eredi ai tetano toreri Srbncl

il gelato gourmet per me tra senso come componente di aria r petta. Per esempio, per i gelato agli asparagi, consig ere ur abbinarnento con uovo in carn cia, paecetta croccante e un crostino di pane di Altamura, ma potrecbe essere ottimo anche ServitO SOUO rsotto brarco'.. Mezza ira. che ha una doceoze proprio aul tema del gelato gastronomioo, ivuegna ai suoi studenti a ouee regole base. li punto di partenza è sempre la materia prima, che deve essere valorizzata in uoge atc tecnicamente corretto; attorno a qvesto poi si costrjisce

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Gazzetta d'Asti Gazzetta d'Asti (ITA) (ITA)

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Pagina: 29 29 Pagina:

22 Luglio 2016 - 60722

Sabato 23 luglio una giornata tra le vigne di moscato con SIow Food

"Scopri Canelli" tra cantine storia e paesaggi Unesco Tra le vigne di Moscato alla scoperta di cantine, persone e luoghi: è la filosofia di "Scopri Canelli nelle terre d'oro' la prima edizione dell'itinerario turistico ed enogastronomico in programma sabato 23luglio e inserito nel calendario di Cantine a Nord Ovest, firmato da Slow Food. E la 5a tappa del 2016. Funziona così: sabato si parte (in famiglia, in gruppo, in auto, in puliman, qualcuno persino in bicicletta) da Canelli (Asti), dalle 10 alle 12.-il ritrovo è all'Enoteca Regionale in via G.B. Giuliani 29 per il ritiro dei pass, le ultime iscrizioni per chi non si fosse iscritto online e un aperitivo di benvenuto 'Aspettando Andar per Gavi"(6° appuntamento di Cantine a Nord Ovest, 11 settembre),con degustazione di Gavi docg offerta dai produttori. Ad allietare i partecipanti anche il freschissimo sorbetto alla fragolina di Torto(Presidio Slow Food)offerto dal maestro gelatiere Alberto Marchetti, presente alla partenza. Dieci le cantine locali coinvolte, tra le colline di Canelli, Cassinasco e Santo Stefano Belbo,in ogni azienda degustazione divini e assaggi di specialità alimentari del territorio: robiola di Roccaverano dop, cognà al Moscato, salumi del territorio, bruschette, finger food, torrone, dolci alla nocciola, biscotti al Moscato. Per garantire un'esperienza indimenticabile i posti sono limitati e si consiglia

di prenotarsi scrivendo a: info 0cantineanordovest. com anche se sono possibili le iscrizioni alla partenza. Costo: soci Slowfood 20 euro; non associati 30 euro. Dalle 19,30, nel cortile dell'Enoteca regionale, sarà Moscato Time, la festa con l'Associazione Produttori Moscato Canelli organizzata in collab orazione con l'Enoteca Regionale di Canelli e dell'Astesana e la Pro loco Antico Borgo Villanuova. Per chi vuole continuare o iniziare la serata all'insegna del Canelli e non solo: è aperta a tutti anche a chi non ha partecipato a Scopri Canelli, Musica live, percorso enogastronomico e degustazioni tra vini, effervescenti bollicine e tipicità (ogni piatto ha un prezzo promozionale da 3 a 5 euro).Info: 0141.822640, info@moscatocanelli.it

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Il Gelatiere Italiano (ITA) (ITA)

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Pagina: 96-97 Pagina:

Autore: Alberto Marchetti Autore:

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60003 01 Giugno 2016 - 60003

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BAC D ALASSIO di ALBERTO MARCHETTI

INGREDIENTI

ricetta del 2012

QUANTITÀ

latte fresco intera atta qualità panna al 38%

630 a 100

saccarosio

140

PRODUZIONE Versare nel pastorizzatore il latte fresco intero con la panna, raggiunti i 40C, aggiungere gli zuccheri, il mix di farine addensanti e il cacao precedentemente

deafros:o

6 O 611

cioccnlato foadente

__________

ben mescolati. Portare il tutto a 85'C e, a raffreddarr.ento, raggiunti i 70'C, unire il cioccolata fondente. Al termine del

raffreddamento, lasciare riposare in un

farina di guar

O 1

tino di maturazione o nel frigorifero per

baci di Alassia

o 100

farina di carruba

Indice di dolcezza: 7

10/12 ore. Procedere quindi con la mantecatura e prima di estrarre il gelato aggiungere i baci di Alassio. Per questo gusto consiglio il mantecatore verticale, in alternativa versare i baci durante l'estrazione del gelato.

NOTE / baci diAlassio prendono nonio dal/a cittaoina ligure di cai sono originari. Sono simili a/baci di dama, ma l'ingradiente principale in questo caso è I cioccolato, utilizzato sia per l'imposta che per fe deliziosa genache racchiusa all'interno. Si narra che la ricetta di questo dolce sia stata realizzata per casa Savoia ed è tuttora segreta, ogni pasticceria alassina ha la sua variante. Quando Ito aperto la TIno ge/atena rei budello di Alass:b ne!20I2, ho oca/to i baci de/la pasticceria Cappa e ho trovato lisp,razione per questa go/os3è gelata. Una curiositd, sai famoso muretto c'è Lana mattonella dedicata ai ncccioiint di Cn/tasso, altro tngrediente speciale utilizzato nelle mie ricette.

Pagina 2 2 2 //Maybe 2 Articolo per uso esclusivo del destinatario. Sono vietate la riproduzione e la ridistribuzione

ftft3dLf Il Gelatiere Italiano (ITA) (ITA)

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Pagina: 79 79 Pagina:

Autore: Flavia Fiocchi Autore:

Readership: Readership: 7764 Diffusione: Diffusione: 7764

01 Agosto 2016 - 60004

I cuattro "moschettieri" del gelato: Alberto Marchetti, Giarfrancesco Cutelli Paolo hrunelli, Andrea Soban, autori dellie nette pubblicate nelle pagine a segure

A oui'a d] Flavia Fiocchi Foto Carlo Casella

TERRA

Benedetta sia l'estate con i suoi colori e le sue

classica coltivazione di agrumi o ulivi, di col-

i prodotti caseari che ci invidia tutto il mondo,

ore lente. E benedetti stano i frutti dell'estate

tivare pesche chiudendole ancora verdi, una

in particolare il latte e la ricotta di bufala. Un

che,anche se volge alla fine, rimangono anco-

peruna,in un sacchettoperproteggerle dapa-

prodotto che diventa goucmet nel gelato di

na sulle nostre tavole, nei dolci e naturalmente

raesiti e cambiamenti clbnstirì. Cosi la pesce si

Paolo Brunelli, sposandosi perfettamente con

nei tanti gusti che il gelato può offrire, Albicoc-

tstantiene intatta, nel gusto e nella consiatenua,

olio e pepe Penja, con frutta e olive candite, a

che e pesche. profumate e dalle romanzesche

pronta a diventare - anche - un gelato. Per ri-

ricordare, per tornare ancora allo splendore

origini, le prime provenienti dall'Asia,le secon-

manere in Sicilia. neo si può non avventurarsi

siciliano, la celebre Causata.

do dalla Cina,insieme allo cilicgic, si trasforma-

nella grande tradizione vitivinicola di questa

Se, canna affermava il Gattopardo, "deve cam-

no in un delicato sorbetto firmato da Alberto

terra che trova una delle sua massime espres-

biare tutto perchà non cambi nulla'; anche il

Ielarchctti. La ricerca è tutto per il gelato con-

sioni nella Zibibbe di Pantelleria. Un vhs dol-

pasto segue sue precise regole o un sorbetto

temporaneo, a cominciare da quella per gli

ce e liquoroso, perfetto per la variegatura del

digestivo tra una portata e l'altra, o come pre-

ingredienti: sono molte le varietà della pesca,

classico Malaga, un gusto vintage che merita

dessert diventa imprescindibile. Gianfcance-

a poipa gialla, bianca, pescanoce, poi,in Sicilia,

di rivivere nelle gelaterie moderne, magari

sec Cutelli propone una versione intrigante e

sopravvive un tipo di roltivaafone,la pesca dl

reinterpretato, come nella versione di Andrea

salutare:carota e zenzers,per celebrare ancora

Leonfnrte tGP Un pirrrfo paese urrorrafo del-

Sohart.!grandi prodotti italiani nsn si limitano

una volta l'estate e il uso gelatp rhe si è guada-

la provincia di Enna che ha scelto,invece della

al vino e alla frutta, impossibile non celebrare

gnato il titolo dire della tavola..

i uuluUuu ilul u,iu - ',vuw,iIuI,uriyuuriiiuLil 4C2016

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ftft3dLf Il Gelatiere Italiano (ITA) (ITA)

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Pagina: 18-21 Pagina:

Autore: Claudio Colombo Autore:

•

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lìlcyis

Diffusione: Diffusione: 7764 01 Agosto 2016 - 60004

tot Ji Carlo Verzoni

Claudio Colombo

TANTO GELATO

Un'ed zione del Gelato Artiganae Festival d Agug ano al insegna della grande qualità artigiana e, Gusti gelato orig na i. con materie orme rcercate che I pubbicc ha molto apprezzato. Per gelater un rriportanie appuriiarienio per conoiviaere esperienze e dea

: a

I FJ

io) --

.-.-

f,-1

.-.

T —'

Ci sono meeting che si svolgono all'in-

pubblico, propongono gusti originali o

no (AN)è ovviamontc tra quesci o la sct

terno di buie sale di centri congressi e

premiano i più bravi in un contesto pia

tima odizione, svoltasi aol 10 al 12 giugno scorso, ha confermato che i gelatieri ama-

altri che hanno la fortuna di svolgersi

cevoltnente informale, con un pizzico

en plein air, in giornate soleggiate Ecco, i festival del gelato godono di questa for-

di confusione in qualche momento, ma

no follemente il proprio lavoro e lo voglio-

sempre con tanto allegria.

no lar

tuna, Riuniscono gelatieri, atteaggono

Il Gelato Artigianale Festival di Aguglia-

esperienze e tanfo, tanto divertimento. I

anche in gruppo, condividendo

L,,I,,,

,,,

-412016

Pagina 1 //Maybe 3 3 Articolo per uso esclusivo del destinatario. Sono vietate la riproduzione e la ridistribuzione

e) La jrianifestazionc (www.gelatuartigianaletestivaiit) ha contato sulla presenza di 26 gelaticri. anche dall'estere, e una macctrina organizzativa ben oliata che ha pcevisto il coirtvolgirneritc cli tantissimi volontari clic per tre giorni har,no curato gli stand di degustazione. il laboratorio centrale, le attività sul palco. i laboratori didattici e i concorsi. Successo confermato dalla prcsenza cli circa 45.000 persone (in leggero celo causa il maltempo nella giornata di domenica ndr) e dagli oltre 3.000kg di gelato prodot:o nell'arco delle Ire giornate di I"estival.

A TERRA MADRE SALONE DEL GUSTO ARRIVA LA VIA DEL GELATO Per Slow Food un gelato deve essere buono, puhto, giusto. Buono perché va fatto con buone materie primo h

selezionate con cum e attenzione dai migliori produttori. Pulito perché fatto con ingredienti naturali, pochi, semplici e senpm dichiarati. Giusto perché nelle scelte e nei nietodi di produzione si può tenere conIo della tutela della biodisemità e delle microimprese, nel rispetto delle persone e della natura Per questo tra le moltissime le novità della prossima edizione di Terra Madre Salone del Gusto 2016, in programma a Torino dal 22 al 26 Settembre, c'è la notizia che SIow Food dedicherà per la prima volta

ampio spazio al mondo del gelato trasformando la Via P0 ne "La Via Del Gelato". Padrone cli casa del "La Via del Gelato" sarà il maestro gelatiere torinese Alberto Marchetti. che da anni collabora con Slow Food e si impegna ad offrire un gelato buono, palito, giusto. In occasione del Gelato Festival Artigianale abbiamo incontrato P,lberto Marchetti che ci ha dato alcune anticipazioni sull'evento torinese di settembre. «Per la prima volta, Terra Madre Salone del Gusto uscirà allo scoperto lasciando il Lingotto e scendendo nelle strade, nelle piazze, nei parchi e lungo il fiume, nei palazzi storici e nei teatri, nei musei e nelle residenze

reali, nel cuore di Torino e non solo.. Se il Mercato avrà sede nel Parco del Valentino, i Murazzi ospiteranno la Birreria, il Castello la Vineria, il gelato troverà sede sotto i portici di via Po che verrà ribattezzata "La via del gelato" ospitando il progetto chiamato "Le cultivar del gelato". Dal 22 al 26 settembre si parlerà di tutte le materie prime contenute nel gelato e delle loro filiera. Ci saranno delle postazioni dove verrà prodotto e fatto dogustsre un gusto gelato realizzato con due differenti cultivar dello stesso ingrediente, per esempio la nocciola del Piemonte o la nocciola Romana». -

'PRTO

Epicenttrs di tutto questo sarà la gelateria di Alberto Msrchetti che "allargandosi" sotto i portici di via Pe diventerà un gmnde unico laboratorio aperto ai colleghi gelatieri ospiti.

ìà!

TT :

"La via del gelato" nasce da un'idea di Slow Food,Terra Madre Salone del Gusto e Fondazione Slow food per la Biodivnrsità e sarà curata dalla Compagnia Gelatieri. La Compagnia Gelatieri è nuovo gruppo,costituito insieme a Slow Food,che vuole unire professionisti, colleghi, amici accumunati da avere un'idea ben precisa

Per informazioni:

del gelato, in linea con i dettami di Slow Foocl. Al momento la Compagnia è costituita dal sottoscrilto e dai

www.compagniagelatieri.it;

gelatieri Paolo Brunelli, Gianfrancesco Cutelli eAndrea Soban ed è aperta a tutti i colleghi che vorranno

segretoiia@compagniagelatieri.it

unirsi. Stiamo già lavorando alla stesura iii un "regolamento" e ad una bozza di disciplinare da presentare a

e pagina FB Compagnia Gelatieri

settembre in concomitanza de "La via del gelato" nel corso di un incontro aperto a tutti". il geItiere italianc.-,',,,v 'ta iancjciiirrst.it •4/2016

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I VINCITORI DELLA COPPA AGRIMONTANA Visto il successo del debutto nella scorsa edizione anche quest'anno si è svolta la Coppa Agrirnostaria, competizione a cui hanno partecipato 22 gelatieri ospiti del Festival, presentando i loro gusti preparati utilizzando i prodotti dell'azienda Agrimontena. Vincitore della CoppaAgrimontana è stato Antonio Luzi dello Geleteria Maki di Fano(PU) con il gusto Golden milk (nella foto a destra). Secondo classificato Simone De Feo della Gelateria Cremeria Capolinea di Reggio Emilia(RE) con il gusto

Sfumature mediterranee; terzo Antonio De Vecchi e Danivie Taverna della Gelateria Gelato V'illage di Leicester(UK)con il gusto Mango Lussi.

tono. Ho colto una più alta qualità nelle

'Sono particolarmente soddisfatto di

proposta, che il pubblico ha a sua volta

questa edizione della manifestazione soprattutto per due motivi

dichia-

ra Paolo Brunelli, gelatiere e direttore artistico del Festival

.-'1(fc

(jL.J

apprezzato, e soprattutto una maggiore organizzazione dei gelatieri e più spiri-.

to di squadra. Si è lavorato più serena-

perché ho visto

tutti i gelatieri impegnarsi più del soli-

mente e con maggiore collaborazione.

to sia neltideare il gusto da presentare

Dopo sette edizioni posso dire che il

sia nelle fasi di lavoro presso il labora-

Festival ha trovato un buon equilibrio di qualità, artigianalità, convivialità, condivisione dei compitia. Al risultato ha sicuramente contribuito

il prezioso supporto tecnico fornito da LA VII COPPA VARNELLI

Carpigiar.i con le tecnologie per il labo-

Appuntamento tradizionale di chiusure Festival è la Coppa Varnelli, promossa dall'omonima azienda produttrice del famoso liquore all'anice e altri raffinati distllat. Per la gara 18 gelatiefl sono stati invitafi a

ratorio e il coordinamento nella figura

presentare un dcsser't al piatto a base galato avente carne ingrediente anche un prodotto Varnelli. La giuria ha salutato le proposte secondo due criteri: presentazione e gusto. La sfida, che ha impegnato il

" r

con passione tutti i concorrenti, è stata vinta da Barbara Serrare e Stefania Lombarci della Gelateria Il Bassotto di Suolo(AN)con un deesert a base di gelato Anior Perfetto e liquore al caffè (nella foto a lato). Seconda classificata Giovanna Musurneci della Gelateria Santo Musumeci di Randazzo (CT); temo posto per una emozionatissima Raffaello Garavelli della Gelatena La Bottega del gelato di Leso(BS).

di Gabriele Maggiorelli. aDegna di nota è stata anche la presenza della stampa specializzata di settore e degli addetti delle aziende. Lo stesso dicasi per la qualità dellc due giurie. Tutti segnali che il Festival sta acquisondo sempre pii'] rilevanza tra i tanti appuntamenti del gelato. Ora il passo successivo sarà migliorare la comunicazione di tutto quello che accade e viene fatto qua ad Agugliano. Sarà l'obiettivo per la prossima edizione del Gelato Artigianale Festival», conclude Paoo Brunelti.

I galateo italiana w:',w.itauianaau'ne:, t•4/2016 -

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il Giornale

Milano Il Giornale Milano (ITA) (ITA)

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Autore: n.d. Autore:

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24 Maggio 2016

Dire,fare e mangiare VINTAGE Mercatino di beneficenza per gli amici gatti «La stanza degli armadi» è il mercatino vintage per beneficenza, organizzato in sostegno ai nostri «a-mici» meno fortunati. Capi e accessori d'abbigliamento griffati e come Dior, Borbonese, Alkins, Etro, Rodriguez e numerosi altri non firmati. Parte del ricavato delle vendite sarà devoluto ad una colonia felina bisognosa.

MUSICA Il pianista Davide Cabassi in Conservatorio In chiusura di stagione, la Società del Quartetto ha invitato Davide Cabassi, un pianista della giovane generazione che ha intrapreso una brillante carriera internazionale. Nella sala Verdi, verranno eseguite musiche di tre autori dalla scrittura pianistica assolutamente originale come Schumann, Musorgskij e Niccolò Castiglioni.

ENOGASTRONOMIA Il panettone «à porter» alla boutique Vergani La storica boutique Vergani lancia il panettone «à porter». La versione milanese della celebre brioche con gelato siciliana, si potrà gustare da domani, nella nuova boutique Vergani. Questa prelibatezza da passeggio è firmata da due artigiani del dolce: Vergani, da oltre settant'anni il Panettone di Milano,e Alberto Marchetti, maestro gelatiere torinese.

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Il Giornale (ITA) (ITA)

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Pagina: 33 33 Pagina:

Autore: Maurizio Bertera Autore:

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30 Luglio 2016

Dal pecorino ai fagioli I nuovi gusti del gelato che va su paccheri e tartare Simone Bonini, in arte il signor Carapina, è partito da Firenze con le sue perimentazioni culinarie Maurizio Bertera •Maestri del gelato ce ne sono tanti da Bolzano a Siracusa. Tutti bravi ma se si parla di avanguardia nessuno può competere con Simone Bonini, fiorentino doc il signor Carapina, per intenderci talmente «avanti» per teoria e pratica che viene invitato ai congressi degli chef, tipo Identità Golose. Del resto, il personaggio è fuori categoria, arrivato al food nel 2008 dopo una prima vita da imprenditore che ha raccontato nel video «...non smettete mai di essere curiosi...». Frase a cui è molto legato, tanto da farla diventare il claim aziendale. Il titolo richiama la storia personale e l'innata curiosità che lo ha portato al successo, partendo dalla prima insegna a Firenze, piazza Oberdan. «In verità, giè due anni prima mi ero reso conto di quanto la gelateria in Italia fosse statica, legata a vecchi stereotipi e concetti incapaci di comunicare la freschezza dei prodotti, la stagionalità e il territorio di provenienza» spiega. Bonini ha puntato su un doppio binario. Da un lato una rotazione di sedici gusti, realizzati con materie prime freschissime e fortemente stagionali, classici o vicini alla classicità. Dall'altro una visione tolalniente muovariva che ha come massima espressione il gusto I grandi formaggi italiani che rielabora in forma gelato i migliori prodotti caseari spesso in abbinamento con miele o frutta. ><Per me il mondo del cibo è un universo dove tutto ruota, tutto si fonde e si unisce, non esiste la cucina dei ristoranti, delle trattorie, dei bar, delle pizzerie, delle gelaterie: esiste un unico mondo a cui attingere e fare contaminazioni», sostiene. Da qui è nata la provocazione del Gelato Gastrnnomico con proposte apparentemente sconcertanti come Paccheri con gelato al Pecorino Toscano, gelato al basilico e sorbetto al pomodoro Pachino;Tortellino futurista coli gelato al Parinigiano Reggiano 36 mesi e gelato di Foie Gras; Chips di pane con gelato al burro e alici di Cetara; Tartare di carne fassona leggermente condita con olio e pepe nero, gelato ai fagioli cannellini e gelato al rosmarino. Ma non dimentica il piacere semplice, nella sua versione ovviamente vedi il mitico Fresco Carapina, realizzato con latte, panna e un'infusione di menta piperita fresca. Il suo manifesto: «Si tratta di un gelato bianco, puro ed essenziale che al primo assaggio sembra un latte, ma qualche secondo dopo sprigiona tutta la freschezza della menta al naturale sottolinea Bonini può sembrare banale, ma dalla degustazione di un gusto come questo si -

riescono a percepire le tante differenze che esistono tra un gelato artigianale e uno presunto tale, preparato cioè con basi già pronte e coloranti sintetici». Il secondo è Nero Assoluto, un sorbetto di cioccolato al 70%: materia prima lavorata in acqua, «a testimoniare ancora una volta la semplicità nel gusto e della libertà». E poi c'è la versione destrutturata del Tiramisù, ribattezzata «Mi dia un Tiramisù...» che si crea con ingredienti presentati in un kit Carapina, comprensivo di attrezzatura. Bonini è (letteralniente] urto clic non sta fernio. Dopo aver aperto alti-i due negozi (uno a Firenze, in via della Lambertesca e uno a Roma,in via dei Chiavari), gira l'Italia a bordo di un food truck, elegante e semplice. Ma la spada è sempre pronta, la provocazione pure. «Ma possibile che non esista un disciplinare del gelato?» accusa. Ha perfettamente ragione: senza regole tutto rimane in un alveo incasinato nel quale i Maestri come lui sono indifesi. Pensiamoci.

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DIECI GELATERIE D'AUTORE DA 505 PERDERE

Alberto Marchetti Corso Vittoro Erianue e2'rb

Torino

, 1

Gelateria Soban Corso Borsalinaso

Alessandria a

.i., Gelato giusto Viattaottregorio i;

Milano

Officina del Gelo Avalon Corso L berta rnrr

Bolzano

/ Galliera4g Via bali era 'r9B

Bologna

La Carraia Piazea tJazario Saura

Firenze

Il maestro gelataio Simone Bonini fiorentino doc si e inventato il gelato gastronomico abbinando gusti differenti. Ma non ha dimenticato il piacere semplice del Fresco Carapina realizzato con latte, panna e uninfusione di menta piperita fresca

De'Coltelli Luobarno PoollItti 23

Pisa

Otaleg Via o do CO li Torturati 500

Roma

Cremeria Gabriele Cors Uroberro O

Vicn Equense l'iA)

CaffĂ¨ Sicia Corso Vittnro Err0000 0125

Noto(SR)

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Il Mattino (ITA) (ITA)

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Pagina: 16 16 Pagina:

Autore: Nicola Nicoletti Autore:

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05 Luglio 2016 2016 05

Sapri,il gelato del Leone tutto il Cilento in una coppetta IL PERSONAGGIO Nicola Nicoletti Il mastro gelatiere dalla folta criniera oggi bianca Enzo Crivella, detto il "leone",ritorna amggfrea Sapri. Enzo ha riaperto sullungomare della cittadina un chiostro,queilocali caratteristicidi una volta,e peril combattivo artigiano che ama parlare divalorizzazione del territorio e delle sue bontà, esistono almenoIre imperativi: la tradizione,la rete ela tecnologia."Non possiamo dimenticare la tradizione,quello che mi hainsegnato mio padre diceindicando la fotoin bianco e nero appesa al muro dell'altra gelateria oltre la strada,giusto fronte al chioschetto-,e quello che è oggi la ricerca e l'esigenza al tempostesso della clientela più matura,e cioè il bio". Nel caratteristico chiosco sul lungomare la sosta al punto vendita è tradizione e modernità. "Facciamo i gelati con materie prime di genuine,e per questo miservo di produzioni di fiducia",spiega mentre armeggiare pale e gelati con maestria.La frutta, biologica, arriva da Ceraso,le erbe(dal vischio alcorbezzolo)sono della macchia mediterranea.Anche il latte è cilentano,da Casal Velino arriva di mucca, ma pure quello dicapra,prodotto aVibonati, viene dallazona interna del saprese."Il puntoè che lazorando così è venuta fuorila rete, quella che auspico crei anche il parco nazionale Cilento, Diano,Alburni,con chi fa qualità,con prodotti dichiara tracciabifità,e porta alla collaborazione reale Ira di imi".È un messaggio contro chi siisola e nonfagioco disquadra.Poic'èla modernità.Una diretta slreamingsullalavorazione del gelato che parte dal chiosco e arriva sulweb,da www.crivella.it -

alla sua pagina face book,in cui si Con il pozzetto è un ritorno al vede in temporeale come opera passato ein questo,il nostro,è un vero campione. chi non usa preparati ma solo prodotti freschi. Einfinela presentazione con grandi maestrigelatai che arriveranno a Sapri. L'appuntamento è con il campione del mondo Luigi Tirabassi da Subiaco,colui che gareggiando,ha dimostrato come sipossa dimostrare agli occhi del mondo quanto è bella l'artedel gelato. «Arriveranno Paolo Brunelli da Agugliano, nelle Marche,e Alberto Matchetli da Torino,il meglio a livello internazionale per presentare un discorsotutto basato sulla qualità: da quella delle materie prime alla lavorazione». Spiega che è un messaggio e una scuola: educazione al gusto del buono per chi produce e chi consuma, ma anche sulla verità. «Vediamo troppi Soloniin giro,anchein iv. Invece abbiamo bisogno di artigiani veri, con poche chiacchiere e tanta sostanza».La passeggiata a due passi dal mare, i ragazziniche si rincorrono tra le aiuole eibagnariti che escono dall'acqua,formano il giusto ritratto dove il gelato rimane il colpo finale e la cornice ideale al quadro.Determinato a lanciareil suo messaggio,addolciscell cliente con pistacchi diBronte e crema al profumo diarancia. Torna al frigo a pozzetto,llleone di Sapri: oggisulla lavagna dove scrive i gusti,leggiamo Limone e nepetella variegato con fragole caramellate,ma aspettando il Fico bianco del Cilento appena raccolto,assaggiamo Terrantica, crema al profumo d'arancia e fave ditonka spolverato con carafin.Ivetri trasparenti mostrano il maestro dalla candida capigliatura.Tutto sotto gli occhi dei bimbi,e non solo,in attesa cli assaggiareun delizioso limone del Cilento ole fragoline.

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Il Monferrato (ITA) Il Monferrato (ITA)

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Il M011fer'tIO

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20 Maggio 2016 2016 20

APPUNTAMENTI

Casale Carta al "Pavia" Di Grignolino in Grignolino nelle cantine Una fortunata kermesse Sabato 21 11 galà a Solonghello, domenica 22 tour tra le colline

Dì Grìgnolìno in... Grìgnolìno Ventitre cantine in tutto il Monferrato per ceEebrare il vino »i È tutto pronto per la serata di gaia del Grignolino in programma domani,sabato 21 maggio a Solonghello, presso la rinomata Locanda dell'Arte di via Asilo. A partire dalle ore 19 si terrà un aperitivo degustazione con le migliori etichette di 23 vigneron che apriranno la kermesse Di Grignolino in Grignolino edizione 2016, anteprima altour di domenica 22maggio. La degustazione sarà libera tra le diverse declinazioni del Gri gnnlinn, a partire dal "classico" per giungere allo "storico/riserva' Le etichette proposte saranno una trentina ed il costo di partecipazione, unitamente ai buffet, è fissato a 20 euro. Alle ore 20,30 seguirà la cena "estrema" che metterà in comparazione Coquillage e Grignolino, accostamento insolito,sorprendente e armonico: l'abbinamento tra uno dei piatti francesi più ricercati qual è il Plateau Royal e uno nei vini più nobili piemontesi. Si parte al Castello di Casale Domenica 22, invece, arri va la kermesse con il circuito di visite e degustazioni sulle colline monferrine e inserita nell'ambito di "Riso & Rose in Monferrato' A promuovere l'evento sono, come sempre,Slow Food Pie monte e la Condotta Slow Food Monferrato Casalese che attendono gli enoappassionati nella mattinata di domenica (tra le 10 e le 12)presso il Castello del Monferrato di Casale dove avverrà la partenza li bera e con mezzi propri verso

le varie cantine da scegliere a piacimento fra le 23 aderenti all'evento. L'iscrizione è obbligatoria e può essere effettuata anche on-line su www.cantineanordovest.com oppure direttamente alla partenza(solo per posti disponibili non prenotati in precedenza). Il costo di adesione è di 20 euro per i soci Siow Food e 30 euro per i nuovi soci (cifra comprensi va di tessera per i nuovi soci e di bicchiere e portabicchie re). Inoltre i visitatori saranno accolti con la colazione con caffè e krumiri il Timorasso. Sono nove le ore di apertura delle varie aziende (dalle 10 alle 19) pronte ad accogliere gli appassionati di Grignolino e non solo con degustazioni, visite, abbinamenti gastronomici ed eventi. Nelle visite si potranno degustare specialità tipiche quali: agnolotti, risotti al grignolino, frittura di pesce azzurro, declinazione ai bagnetto verde, formaggi di capra, acciughe e bagrietto, torte salate, trippa,"lasagni cujina ie' pasta e fagioli,formaggi e salumi monferrinL tagliatelle, caponetvegetariani e vegani, fragole al maivasia, friciulin dolci e crostata di marmellata di rose. Il tour collinare permetterà di toccare angoli diversi del Monferrato passando dai Casalese ai Vignalese senza dimenticare la Valcerrina o il Moncalvese. A Vignale partecipano alla manifestazione le cantine Accornero, Bricco Mondalino, Buzio, Canuto Marco, La Scamuzza e Mon getto, a Ozzano Arigelini, Bec carta e Cantine Valpane,a Sala

Monferrato Botto e Spinogiio, a Rosignano Monferrato Castello di Uviglie e Vicara, a San Giorgio Monferrato Saccolct to, a Cella Monte La Casaccia, a Lu Monferrato Casalone e Dealessi, a Olivola Cascina Gasparda, a Serralunga di Crea La Tenaglia,a Grazzano Badoglio Tenuta Santa Caterina,ad Alfiano Natta Crealto e Matunei cii Castello di Gabiano a Gabiano. Nel corso della giornata sono segnalati alcuni eventi: alla partenza, al Castello di Casale Monferrato, dalle 10 alle 12, solo gli iscritti al tour riceveranno dal gelatiere torinese Alberto Marchetti, grande sostenitore dei Presidi Slow Food,il frutto di un'edizione limitata per un evento speciale: il nuovo sorbetto realizzato con ciocculato Chontalpa Guido Gobino Cioccolateria Artigiana, prodotto con il cacao coltivato da un piccolo gruppo di produttori del Messico al cui fianco lavora la Fondazione Siow Food per la Biodiversità. Alle 16 da Bricco Mondalino a Vignale il gruppo musicale torinese "Accordi Disaccordi" si esibirà in un concerto inni tolato SwingWine dove la mu sica incontra il vino. Sempre a Vignale, alla Scamuzza nel pomeriggio, esibizione delle piccole allieve della scuola di danza"Danza più" di Casor7n, diretta da Andrea Judith Muti. A sera "Bollicine al tramonto'; evento col quale la vignaiola Laura Bertone "battezza" il suo nuovo vino spumante rosè, ottenuto da Grignolino Monferrato Casalese in purezza annata 2012. «1? "grignolino

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la cui produzione attualmente ammonta a circa 500.000 bottiglie all'anno ha sottolineato Ugo Berlana durante la presentazione di giovedì nella sede della Fondazione Cassa di Risparmio di Alessandria insieme al presidente PierAngelo Taverna- proviene da un vitigno autoctono e potrebbe identificarsi infhturo come il vino del Monferrato, conbibuendo a connotare un territorio che si avvale di caratteristiche storiche, culturali ed enogastronomiche ben definite e molto conosciute». ch.c./c.g. -

UGO BERTANA 11 Grinolino? È il iino che in futuro connoterà il nostro I 4fl l'li I )I,jO

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Appassionati di Grignolino alla rassegna dello scorso anno

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IL PICCOLO I £I.nd,.

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Il Piccolo - Giornale di (ITA) Alessandria e Provincia (ITA)

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Autore: U.Ber. Autore: U.Ber.

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20 Maggio 2016

L'EVENTO

Tour nelle cantine dove il Grignolino è re • Il Grignolino protagonista (in Valcerrina) accompagnata sorbetto realizzato con cioccodel fine settimana in tutto il Ca- da un buffet e musica per assa- 'ato Chontalpa Guido Godilo, salese. Cade domenica 22 mag- porare in chiave Slow un per- prodotto con il cacao cokivato gio la l2esima edizione di 'Di corso sensoriale tra i 23 stili pro- da un picco'o gruppo di produtGrignolino in Grignolino', la duttivi e talenti territoriali. A tori messicani. Alle 16, a Bricco manifestazione organizzata da chiudere la serata una cena ere- Mondaino di Vignae(Gaudio) Slow Food Piemonte e Valle tica che accosterà Coquillages e concerto swing de gruppo "Acd'Aosta e dalla Condotta del Grignolino. Domenica, il cuore cordi Disaccordi". Monferrato Casalese,che porte- dell'evento.Partenza dal Castelrà alcune centinaia di appassio- lo di Casale, con iscrizioni tra le Le aziende coinvolte nati a zonzo per le colline alla ri- 10 e le 12(tour a numero chiuso, Partecipano a tour: Accornero, cerca del Grignolino, dei suoi 400 partecipanti). In ogni can- Vignae; Angelini, Ozzano; BecVignaioli, delle cantine. tina (aperte fino a sera), piatti caria, Ozzano; Botto, Sa'a; BricQuest'anno la manifestazione della tradizione e(Jrginolino. co Mondalino, Vignale; Buzio, raddoppia, a partire già dal tarVignae; Canato Marco, Vignado pomeriggio di domani,saba- Eventi collaterali e; Cantine Vapane, Ozzano; to,con un Gran Galà del Grigno- Da segna'are akuni eventi. Alla Creato, Alfiano Natta; Casatolino che è una novità assoluta. partenza da Castello, sarà pre- ne, Lu Monferrato; Cascina GaDalle 19 degustazione di Gri- sente il geataio torinese Alber- sparda, Olivoa; Castello di Gagnolino tradizionale e Grignoli- to Marchetti, che si distingue biano, Gabiano; Castello di Uvino storico con i 23 produttori per 'utilizLo di materie prime gie, Rosignano; Deaessi, Lu del tour,allestita nel parco della dei Presidi Slow Food. Ne cor- Monferrato; La Casaccia, Cella Locanda dell'Arte a Solonghello tile de castello distribuirà un Monte; La Scamuzza, Vignae;

Grignolino protagonista La Tenaglia, Serraunga di Crea; Matunei, Alfiano Natta; Mongetto, Vignae; Saccoetto, San Giorgio; Spinogio, Sa'a Monferrato;Tenuta Santa Caterina, Grazzano; Vicara, Rosignano. • U.Ber.

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La nuova provincia di Asti (ITA) (ITA)

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22 Luglio 2016

CANELLI FRA MOTO E WINE LOVERS

"Lunghe Langhe Run" in sella alla Harley CANELLI Fine settimana all'insegna dell'enoturismo e delle due ruote domani a Canelli.Saranno le rombanti Harley-Davidson a dare il ritmo, domani, con il"Lunghe Langhe Run", appuntamento giunto alla nona edizione organizzato dalla Harley-Davidson Alba, Alba Chapter Italy in collaborazione con Comune, Consorzio dell'Asti e Produttori Moscato. per la prima volta il tour approda tra le colline Patrimonio dell'Unesco per l'incontro "Canelli, dove nasce l'Asti Spumante". Appuntamento alle 10,30 con l'arrivo dei motociclisti, la visita alle cattedrali sotterranee con degustazione di spumanti e prodotti tipici, il pranzo sotto il palatenda e l'immancabile circuito sulle colline. Più raccolto e mirato 'Cantine a Nord Ovest", il tour enogastronomico creato su iniziativa di Slow -

Food Piemonte e Valle D'Aosta e l'Associazione Produttori Moscato di Canelli che fa tappa per la prima volta nella terra del Moscato. Dalle 10 alle 19 sarà di scena "Scorpi il Canelli": i wine lowers potranno incontrare le migliori produzioni di Moscato d'Asti Docg declinato nella prestigiosa sottozona"Canelli". Ritrovo all'Enoteca Regionale di Canelli e d'Astesana,in via Giuliani per iscrizioni e ritiro dei pass: aperitivo di benvenuto con il Gavi e sorbetto alla Fragolina di Tortona (Presidio Slow Food) offerto dal maestro gelatiere Alberto Marchetti. Partenza, per le dieci cantine che hanno aderito all'iniziativa: Azienda Agricola Avezza Polo, Cascina Barisel, Bocchino Giuseppe, Ca'de Lion Ghione dal 1871, Ca' d' Gal, Cerutti, Coppo, Ghione Anna, L'Armangia e Villa Giada.

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LA STAMPA

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Autore: Maurizio Tropeano Autore:

La Stampa Canavese (ITA) (ITA) 29 Luglio 2016

L'ANTEPRIMA DEL GRANDE APPUNTAMENTO CON SLOW FOOD

"Ecco comeiluoghi del gusto cambieraiino il cuore della città" : \-";

L'APPUNTAMENTO DAL 22AL 26SETTEMBRE

La città del gusto Lingotto addio, il 29 agosto via agli allestimenti: "Vogliamoricreare spirito e clima cli Torino2006" MAURIZIO TROPEANO Le mani di Carla Coccolo scorrono sulle planimetrie dove è stato completato il mosaico dell'edizione open del Salone del Gusto e di Terra Madre. Adesso che la fase della progettazione su carta è finita si entra nel vivo: partono i cantieri di quella che per cinque giorni, dal 22 al 26 settembre,sarà la città del Gusto. «1 lavori cominceranno il 29 agosto nell'area del Valentino dove saranno montati 12 mila metri quadrati di strutture e saranno utilizzati tra i 5000 e i 6000 ecopallets che saranno riutiizzati. «La scommessa spiega Coccolo è di conciliare l'allestimento di una piccola città con la normale vita del parco e del quartiere. Lavoreremo riducendo al massimo l'impatto ma ci saranno disagi,i cittadini saranno preventivamente infor-

mati».In cambio Slow Food si sta impegnando per «preparare una grande festa con l'obiettivo di riportare alla luce lo spirito e il clima che hanno accompagnato le Olimpiadi del 2006». Gli organizzatori hanno deciso di utilizzare il parco come il luogo ideale del grande mercato(orario dalle 10 alle 19)con un migliaio di produttori diretti e affinatori in arrivo dai cinque continenti. Tutto si svolgerà sotto tensostrutture che in caso di maltempo potranno essere utilizzate come un corridoio coperto. All'interno degli spazi universitari di Architettura e di To-Expo si svolgeranno i forum di Terra Madre.I padiglioni coperti serviranno come grande mensa peri delegati e come logistica e deposito dei prodotti alimentari.

Dal Valentino a San Salvarlo il passo è breve: è stato elaborato un decalogo con le buone pratiche alimentari che sarà distribuito nei locali del quartiere ma che servirà anche per il futuro. Risalendo verso la zona Nord della città si arriva ai Murazzi dove troverà spazio il mondo della birra artigianale e quello delrla cucina di strada.Invia Fo,invece, ci sarà l'isola del gelato che avrà come cuore la gelateria Marchetti che diventerà il laboratorio dove assaggiare i gusti delle cultivar dei territori. Nel cortile del Rettorato,invece, sarà collocata l'area del miele. Poi c'è piazza Castello e le diverse aree pedonali. Lì si potranno assaggiare i cibi cucinati dai cuochi dell'alleanza, ci saranno gli stand istituzionali e quelli di Slow

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F'ood che «spiegheranno anche in modo Hanno dato la disponibilità interattivo che cosa intendiamo per biodi- a lavorare gratuitamente versità e sulla necessità di ridurre il connei 5 giorni del Salone del sumo di carne»,spiega Coccolo. Nella GustoediTerra Madre piazzetta di palazzo reale,invece,ci saranno 15 food trucks: «La nostra scommessa spiega Coccolo è di portare il cibo in luoghi che non sono tradizionali per l'alimentazione,valorizzando edifici e piazze Saranno montate storiche con il nostro mangiare quotidiaall'interno del parco del no)>. Si spiega così anche la scelta di traValentino per garantire la sformare il cortile di palazzo reale in sicurezza un'enoteca con 800 etichette da degustare.E non è ancora finita.In via Roma e piazza San Carlo saranno allestite le bancarelle dei presidi italiani. E poi c'è piazzale Valdo Fusi che sarà in mano ai Maestri del Gusto della camera di commercio di Torino. Spiega Coccolo: «Siamo usciti da Saranno a disposizione per un contenitore che alla fine era stretto e degustazioni nell'enoteca che ci costringeva a far pagare 20 euro allestita nel cortile di l'ingresso. Abbiamo scommesso su un Palazzo Reale salone diffuso perché il cibo buono,pulito e giusto è un diritto di tutti». -

telecamere

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20 anni Sono passati dalla prima edizione del Salonedel Gusto:un evento che cambiò il mondo del cibo

10 edizioni Nel 2004 il Salone è stato affiancato a Terra Madre e daI 2012 le manifestazioni diventano una

La rivoluzione cli Slow Food Mentre il Saloni del Libro sta cercando una nuova identità quello del Gu.!o l'ha trovata e .S(1ì'ù j)iY)1U(/Uì/ì>'1(/ fu ("((fi

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giorni La durata di Terra Madre Salone del Gusto 2016 che invaderà per la prima volta leviedellacittà

100 isole rifiuti attrezzate per la raccolta differenziate saranno allestite al Valentino e nel • centro di Torino

c'. Parco del Valentino Per cinque giorni dalle 10 alle 19 oltre 1000 produttori da cinque continenti venderanno i loro prodotti. Ci sarà spazio anche per le comunità del cibo di Terra Madre

1000 volontari

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Facoltà cli Architettura Ospiterà, insieme agli spazi universitari di To-Expo, quarantuno forum tematici di Terra Madre. Il padiglione: servirà come mensa per i delegai

Piazzale Valdo Fusi Piazza tematica gestita dalla Camera di Commercio e dalle associazioni di categoria. Spazio ai maestri del Gusto mentre a Torino Incontra si svolgeranno gli appuntamenti con i buyer

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v Piazza San Carlo e via Roma Per accogliere i 140 espositori dei presidi di SlowFood saranno allestiti 3000 metri quadrati di strutture coperte. Ci sarà spazio anche per la rete dei produttori di legumi e per il presidio nazionale dell'olio d'oliva «perché c'è un intero prodotto da tutelare»

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Murazzi del Po Largo ai produttori di birra artigianale e al cibo di strada. Orari e strutture dove svolgere le attività sono in via di definizione. Il Salone diffuso interesserà anche la zona di San Salvano dove è stato anche elaborato un decalogo sulle buone pratiche alimentari per affrontare i cinque giorni del Salone ma che servirà anche per il futuro

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Cortile di Palazzo Reale Una grande enoteca con 800 etichette in degustazione con i sommelier che si occupano della mescita. Ingresso gratuito con degustazioni a pagamento

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Piazzetta Reale Due modi diversi di cucinare cibo di qualità. Nella piazzetta di fronte a Palazzo Reale ci sarà spazio per il Food Truck mentre in piazza Castello largo ai cuochi della cucina dell'Alleanza

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Via Po e cortile Rettorato La gelateria Marchetti diventerà il laboratorio intorno al quale ruoterà la grande area del gelato mentre nel cortile del Rettorato troveranno gli spazi dedicati al miele si

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luna nuova

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Luna Nuova (ITA) (ITA) 08 Luglio 2016 - 1651

eiSI COLLEGNO Inizio coni!botto per il "F!owers Festiva!",la rassegna che fino afine!ug!io riempirà di pubblico e grandi artisti !'arena spettaco!i de!la Lavanderia a Vapore(corso Pastrengo 51). Per partire in bellezza gli organizzatori de! festival hanno pensato di far fare tappa a Co!legno al Deejay Time on Tour",con A!bertino, Molel!a, Fargetta e Prezioso,che porteranno in consolle da! vivo il!oro show radiofonico,que!Deejay Time che da! 1992 ai primi anni 2000 è stato "i! programma" di musica dance della radio ita!iana. «Eccocigiunti alla partenza della seconda edizione del 'Fiowers Festival Prima di dare il via ai concerti che, nelleprossime due settimane,porteranno a Collegno alcuni tra gli artistipiù noti della scena musicale nazionale, Fiowers vi invita alla serata inaugurale. Una grandefesta anniNovanta, unparty chefarà lafelicità di tutti gli appassionati didance dicono gli organizzatori Unafesta incredibile, uno show completamente nuovo e tecnologico. un mix di musica e immaginisu che corrono su ledwall,per rivivere insieme ai quattro storici deejays" iparty a base didance e hip hop anni Novanta, da "This is the Rhythm ofthe Night"a "What is/ove"ed altri innumerevoli inni dance».Prima del"Deejay Time on Touf',su! palco saliranno i Sica,giovanissima band di Co!!egno uscita quest'anno con i! suo primo a!bum "The Party Starts Here",ma che ha già suonato in festiva! prestigiosi come a!!o "Sziget Festiva!" di Budapest.La band definisce il suo genere come"Dance Entertainment", un mix tra post punk e dance music,groove,testi ironici e cassa dritta. Dopo!o show de!"Deejay on Tour"la serata prosegue con i djs del "Parti a 90",la serata che nei mesi scorsi,ha fatto ballare Torino. L'area spettaco!i de!Flowers Festiva!apre al!e ore 19.A!!'interno de!l'area ristorazione a cura del McBun e gelato di A!berto Marchetti.Inizio ore 21,ingresso 10 euro. —

SUMMER TOUR

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(ITA) Pasticceria internazionale (ITA)

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283 01 Agosto 2016 - 283

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r Il primo Fertival del ciuccolato gnurmet e delle delizie Fassiane Cioccolato organizzata tra fine aprile ec inizio maggio da Vi-tono Cartellani, in arte Chef Kcrralé, in collaborazione con Conpait e Officino del Gusto e la media partnerslaiz di "Pasticceria Internazionale" e TorinoSette ha visto la presenza di OSti cioccolatieri a Torino nel Borgo Medioevale. Numerosi i visitatori, che haneo p'eso d'assalto le master class dove,tra gli altri, Silvia Bessone ha illustrato il manifesto del 0MB Bessone Method Patent per un dcccv aro buono, sano, sicuro, giusto e uustenibile, Guido Castagna il suo metodo naturale, e Guido Gobino il coccolauo meno origine. Storie affascinaui, raccorti e visioni del cioccolato d'autore,tra raffinano deguttoziovi e abbinarnenti insoliti. Alessondro Del Trotti, Conpait, ha presentate i cioccoletini aremanizzati alle spezie e molto appiezzat seno stati quelli di prodotti Gcb no con il verrnosth Cocchi cdi diversi tipi di cioccolato con lo birre 'nec Baladin di Ten Masso. E non sono mancate le novità in anteprima: Bessore, affiancato da Valerio Angelino Catelia, ha presentato Cicalata, la sua nuova eeergy d4ok preparata con la cuticola delle fave di cacao (finora conoiderata uno scarto(, ricca di prircipi attivi' lasciaroola in irfusiona, si trasforma in bevanda che ricorda la gazzosa (6 gasata con Cv2), dissetante, enairolica con vota di cacao evidente e contenente il 6-7% di zuccheri Ronzo Papa di Baratti & Milano ha propottn la degustazione del cremino ai 4 cioccolati, eccezionalmente in versinne XXXL, molto 'zisitata vrche l'esposizione di corfezioni e packeging della storico casa piemontese. Nernerose le upalmanili, con diverse perceotrali di nocciole e di cioccnlato: novità quella ala caoapa rosea di Green Italy e qsiella di ruccicla ho oqina con oltre il 50% di nocciole Piemonte lgp. dell'azienda agricola Altalon. ga. Tra i vari prodotti in esposizione anche lo zafferano co tivaro in Pismonte calI Regno delle Speuie, le fave di cacao, le spezie e gli infusi dal Perù di Buon Vieir, la vaniglia Bourhcn del Madagascar d Olga, le upecialìtà a base di liquitiz a del a Liquerizieria, le cialde alla nocciola e lo zucchero filato al cacao di Tarindo, i liquori artigiana i di MenTorirro, le specialità de Lo Perla di Torino, con quelle dei Maestri del Gusto Lorenzo Zuccarello, Zircat, nonché della rorinese Marta Dalmanmva... La Sicilia era la rogi000 ospito, con lv prelibstozzo selezionate do Zabbara, negozio torin050 doso si posso no trovare specialità siciliane, e naturalmente ml cioccolato di Modica, L'esento 6 stato inoltre l'occasione per celebrare il gemellagg o cnr i CioccolArt Sicily Museum, situato presso il Concerto Agostiniano di Forza d',t,grfi, Me. "Lo padicolae ringraziamento alla Camera di Coivmercic di Torino cv 'Pasticceria lnterrazienalv' ha dichiarato Castellani in chiuvera per aver credutu in Passione Cinccelatv fir: dalle prima edivionv, a Conpait, IdE e Officina del Gusto per il loro supporto sa tutti gli espositori, che hanno contribuito con la loro presenza a rendere cosi ricco e atirattino l'esento, e a tutto il personale del Borgo medievale per la preaiosa collaborazione. Ci rivediamo il prossimo annoi"

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Il ruoev sorbetto al Cioccolata Chortalpa il punto di arrivo di una ricerca comune tra Guido Gobino eH gelatiere Alberto Marchetti, accnmunani dalla passione per le cose buone e inapegrati coo la Fondazione Slow Fnod

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TORINO

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(ITA) Torino Cronaca (ITA)

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12 Maggio 2016

Sorbetto al cioccolato Chontalpa Il prodotto Dall'incontro di Guido Gobino con Alberto Marchetti nasce una nuova ricetta: Il sorbetto al cioccolato Chontalpa. Il cacao Chontalpa viene coltivato nello stato del Tabasco (Messico) da un piccolo gruppo di produttori al cui fianco lavora la Fondazione Slow Food per la Bioversità. Il sapore intenso e ricco di sfumature aromatiche del cioccolato Chontalpa si ritrova in questo nuovo gusto cremoso e fresco che sarà disponibile a partire da metà maggio nella Bottega di Guido Gobino di Via Lagrange e in tutte le Gelatene di Alberto Marchelti.

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Vero Cucina (ITA) (ITA)

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'L 1/T L' E I) 'er riconoscere la bontà di questo prodotto, tra tanti, necessario capire che cremosità e leggerezza, genuinità ma anche freschezza sono le qualità che lo contraddistinguono e che, difficilmente, poi si trovano riti eornjri uti pe/rito c:inttiv~i allegramente Mina negli anni

Sessanta. Non è la sola canzone

dedicata a questa leccornia, tipicamente italiana: il gelato ricorda le vacanze

"1 è

e il tempo libero, Piace a tutti, grandi e piccini, perché si scioglie lentamente in bocca, lasciando un retrogusto di latte o frutta in bocca, cui pochi riounciano. Ormai ci si è avviati verso una destagionalizzazione del prodotto: le gelaterie si sono attrezzate con sentifreddi, torto, granito, frutta e brioche ripiene. L'estate scorsa i consunti sono volati con un aumento, stimato dalla Coldiretti, di almeno il 10 per cento ripetto all'anno precedente. Quanto sono golosi gli italiani? Basta leggere i dati: nel 2015 la spesa sri tu ale delle frsnuglir italiane per romprare coni, coppette e vaschette colme di gelato ha raggiunto nel 2015 due miliardi e mezzo il: coro I gusti prediletti'? Accantonate l'azzurro artificiale del "puffo", il consuinotore è alla ricerca di gusti tradizionali, ancora meglio se certificati Dop, torno il pistacchio di Bronte, il limone di Sorrento o l'arancia rossa di Sicilia.

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una dolce tentazione ti stecco con ciaìda Il primo gelato industriale su stecca è stato prodotto nel dopoguerra: nel 1948 arrivò il Mottarello al tiordilatte, seguito negli anni Cinquanta dal Cornetto, primo gelato su cialda, e inseguito da quello tra due biscotti,

Piace proprio a tutti Consumato tutto l'anno, non conosce crisi: dal bambino all'anziano, mangiare gelato piace. E fa stare bene: attiva aree cerebrali che generano sensazioni piacevo], non solo per l'evocazione di ricordi graclesoli, ma anche per lo dolcezza. la freschezza e la cremosità del gelato,senza contare il contrasto dovute alla croccantezza della granella, del riocrolato o della cialda, a volte presenti nel prodotto. Il gelato si gusto spesso e non solo in occasione della passeggia-

ta odi una giornata di festa: infatti, si trev nei freozer di molle famiglie che lo consumano abitualmente, commentano Serena Torsoli e Katia Nardi, del Consiglio dirottivn Andid,Associazione nazionale diotioti italiani.

Le regole cli produzione Il Codice di autodisciplina produttiva è un'importante iniziativa dell'totituto del gelato italiano che fissa le regole cli produzione dello gelateria industriaco,,ti,i:zs epsg. 78

1,RBETrO ARABO FINO ALLA PRIMA MACCHINA PER GELATI

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<gurdaprig.77 lc in Italia, garantendo uno standard qualitativo ai prodotti. Il Codice IGI e aggiornato perisdiramente per adeguarsi all'evoluzione delle norniative nazionali e comunitarie e alle eigi-ii ze del consumatore. I gelati industria li utilizzano, oltre alla panna, altri oli vegetali, come il cocco: grassi di minor aloi'e coninoercialer e di nuuor pregio. La scelta dell'olio di cocco è dovuta al fatto che, sciogliendesi, non lascia una sensazione di 'untl]osita" Inoltre qui'sti grassi sono utilizzati perché irrancidiscono con difficoltà. l,a distribuz'ons prevede il mantenimento della catena del freddo a 18 <C

Alla ricerca del pistacchio

lla ricerca del gusto pistacchio? Evitate di acquistare il gelato dal colore verde toeforeocente: von è certo fatto con sera pislacchia, rea con l'aggianla di coloranti. Bisogna poi disliriguere quello proveniente dall'sutoro da quello nostrano di Bronte, che trova nel terreou vulcanico l'tiabitat ideale. La pianta riesce a rompere la pietra lasica, atliogendo a uno riserva naiuraie ai suo minerali. La drupa o frulto matura a fine agosto, e la raccolta è a mano. Nella provincia di Catonia sono migliaia produllori, ma la clientela dovrebbe esigere solo quello certificato Dop, ricco di magnesio, potassio, sodio e uitaioioe.

Primato made in Italy Quello del gelate artigianale è un primato, tutto italiano, che nessuno e riuscite a insidiare. Antica tradizione , e alta specializzazione dell'industria I di macchinari fanno della filiera del gelato artigianale un segmento ec000laico di oltre tre miliardi di curo, basato su 4Omila gelaterie in italia (da' te di Coldiretti). Come valutare se un gelato artigianale e ben fatto? <Deve essere il più possibile fedele al sapore lità dei prodotti', sottolinea Roberto dell'alimento originai'io e avere tenspeVallinoti, capo past.ic-ciere dello stnrii'a ratura e struttura che ne consentano la Cat'tè Panzera di Milano. sDa maggio a I spatolabilita. È tutta queotione di quasettembre. accanto allo pasticceria ab.

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biaino inserito i gelati, molto cicli lesti dallo nostro rlientela. Molti le sootituiscono al pranzo, durante l'intervallo lavorativo. Usiamo latte fresco, uova di galline allevate a terra provenienti da un'azienda agricola da cui ci riformame abitualnsente, zucchero semolato e glucosio per legarlo. Il procedimento e quello classico, dalla pastarizzazione del latte, che cuoce le uova, per passare al raffreddaniento. I gelati alla frutta non hanno latte e sono quindi adatti anche agli intolleranti al lattosio'.

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Ingredienti preziosi <'

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E questione di etica professionale. In una buona gelateria artigiaeale i' "posto oin cartello che specifica l'origine dei prodotti di base. Non solo: anche 1 pi'rsnnale è formato si.igli ingredienti e la provenienza<, sottolinea Alberto Marchetti, Maestro gelatiere, che ha da poco fondato con i colleghi Paolo Bri.inelti e Andrea Soban la (Jonipagniu (<i'Ìnilnr'.'n. 'Ho fi r nato nlici

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ralui-i sui prodotti e sulla loro origine. rosi possono inforniare in modo chirc la clicntela. Scelgo con rtira le materie prime,dedicando tempo alla conoscenza o a l'opprofendimentio. Per stutiilire cos'ò buono vado altre te etichette, mi affido alla ricerca: assaggio, mi informo scelga e,finche non tocco con mano, non sono conteiota. Per quanta riguarda le intolleranze al latte, un'alternativa e ii sorbetto alla fi atta o al cioccolato extrafoiidente, prestando attenzione anche alle contansinaziuni crociate.

Il profilo nutrizonale Non e semplice definire le caratteristiche nutrizionali del gelato, poiché queste possono essere anche molto dioersc a econda degli ingredienti utilizzati per prcdurlo. In linea generale, il gelato è prodotto a partire da acqua, latte,zucchero, panna,grassi vegetali, uova, frutta, additivi alimentari. Proteine di buona qualità, grassi e zuccheri. pre%alentemente senopli ci, caratterizzano il suo profilo oiitcizianale. Discrete il contrasto di vitamine orninerali. C'è però una bella differenza tra una piccolo coppetta di gelato alla frut tu e un cono formato super. con creino al cioccolato e aggiunta di panna, granello di nocciola e cialda di biscotto. Ed proprio questa differenza clic ci deve guidare nella scelta di considerarla una merenda, un deesort di fine pranzo o,in

estate, un sostituto dino pasto. * Emanuela Teresa Cavalca

Tanti consigli dietro a unetichetta er capire se un prodotto è di qualità dobbiamo iniziare dall'etichetta. Ce Io spiegarlo Sereta Torsoli e Katia Nardi, dietiste della direzione generale Andid, 1rrr.11g!I Nelle etichette dei prodotti corifezionati, ma anche nei cartelli visibili all'interno delle gelaterie artigianali,troviamo tutti gli ingredienti compreai gli additivi, impiegati nel gelato per mantenere inalterate nel tempo le originarie qualità organolotticlte dei prodotti. Si tratta di sostanze autorizzate dalla normativa vigente e impiegate nella qaunhtà minima necessaria per ottenere l'effetto richiesta: per addensare, emulsianare e stabilizzare(per esempio lecitine, alginati, carragenina, farina di semi di carrnbe, gomma di guar, mano e di-gliceridi degli acidi grassi alimentari). hItnaernt1 Talvolta i coloranti sono impiegati tei gelati allo scopo di restituire agli ingredienti usati il Colore naturale che il freddo tende a sbiadire. Sono in prevalenza eotratti da sostanze naturali o sintetizzati. Qualche esempio: la curcamina, la ribcflavina(anche coaosciata como vitamisa B2). la coccinigtia. i caroteni, l'estratto di paprika, il roseo di barbabietola, gli aetociani, il caramello. Per quanto riguarda il presunto impattn negativa dei coloranti arliliciali nel disturbo da deficit di attenziorre/iperattività sai comportamento dei bambini, occorr000 ullerisri stadi perché non abbiamo una risposta scientifica deflnitiea. 'FT rllT1l1 PltI'Pl La tiaona regola di variare gli alimenti vale anche per i gelati, sebbene aemprs più spesso le gelaterie artigianali e le itdaatrie seguano disciplinari di predaziene che riducono il rischio di accamulo iii sostanze potenzialmente poco salutari in lavoro di prodotti più naturali. La qualità del prodotto passa coni dalla Scelta dei produttori di adottare standard qualitativi alti in termini sIi selezione delle materie prime, prassi igienicosanitarie(pastorizzazions anche nel prodotto artigianale), utilizzo di additivi e colnranti. I gelati corrfezionati riportano maggiori informazioni sull'etichotta, comprese quelle outrizisnali. Una gelateria artigianale permelte però di poter dialogare direttamente con il produttore e chiedere eventuali informazioni aggiuntive. hIFTlC15F1 Un prodotto di qualità, a temperatura ambiente si scioglie velocemente: per mantenere più a lungo la consistenza è aggiunta al gelato una maggior quantità di grassi vegetali. Il buon gelato ha colori più naturali, meno accesi (casi si esita un'assunzione eccessiva di coloranti), è cremoso e non presenta grumi di ghiaccio, nel rispetta della catena del freddo. Quest'ultima regola vale ancor di più per i gelati industriali che, se non consumati subito, devono essere rapidamente conservati nel congolatore per esitare di mangiare un prodotto non più di qualità, come era al mamento dell'acquisto. .IIt1Il1tTttI C'è chi preferisce un ghiacciolo fruddrssims, ma il consiglio resta quello di non abuoarne perché, oltre a contenere coloranti,sono fondamentalmente composti da miscele di acqua e zuccheri semplici e quindi hanno uno scarso valore nutritivo.

4.1* I I *4*gj

Festival a Firenze iunto alla sua VII edizione, il Gelato Festiva/è la più importante maniteotazione iii gaatrorroniia gelatiera

italiana. Kermesse itinerante, clic gira l'italia e l'Eucspa, viaggia per cinque mesi e si ferma in nave città t.a sua principale Caratteristica sono 3 tood truck, creati apposta per il festival: un laboratorio, una spazio eveeti e ne luogo di degustazione. È on concorso eerapeo che premiai migliori gelatieri italiani e stranieri, cile portano in gara gusti asici appositamente Creati per il Featieal 2016. La promiazione sarà a Firenze, dopo la tappa

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toscana previsto dall all'f settembre

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(ITA) Vivimilano (ITA)

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Autore: n.d. Autore:

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13 Luglio 2016 13

In copertina GRAN TE o I

C.]4' li ø7J

I..] À'1iia7b.

Urna grande firma per il chinotto di Savona

Yariajite «cremolata» da provare

AIbert ancetti è un grande firma della gelateria toririeso. A Milano ha rr piscob bottega senza postia sedere. GRANITE Di inedia corrsistenza. Cerr g,,ii classici limone. nrandorla, trago [a...) e più sirìE.olani (chinotte di So,oira [im birchiare: 3/4 curo GELATI I cviIi di bttagli sono buriet (ci0000lato con arrarcl[i e Furiira boira (rnuis tostato). z2bOiene ai marsala. 22 euro al cIrlo E C'È ANCIE... Arrogati. an'arerues:iroppale I ALBERTO MARGHTTI. VIA' £ M 0W TE NEO 73, e 02.54 3.24 SEMPRE APEP.

GeIteria d verde aestit. GeIateri di scuoI siiIiir Due panchine all'iniernoe ediluiga viE itarzamilarese dun sul maroiaicdc. (un tempo ora in via Croma). GRANITE Quattre pvnztti GRANITE P hrr,c ri,arr'con gusti che si danlc il carr- mardarino, I inoone e malibio. divisi in due :ategorie. doria. U bicchiere. 3,50 euDa nra parta. l gronite. pili ro. fredde egrarìulose. c0000lo' GELATI Cioccolato pistaoto, mandorla. molta, limOne, chìo, nocciola, sorbetto di caffè DalLaltra. Iciictmol2-cjncco[-atoodj000co, rflaoatea. più polpone: -nelone, Pe- ,iarr(a. pesca, lirriurio. frugoscv ùtra fratta hErr bicclric- le e altra frullo di slagioime. re: 2.SOR/4.20 euro. 21 euro ai cHIo. GELATI Pis1WiiO. r CoLta e E C'È ANCHE... Il prlrera iI passion fruit. fordente. cas- dLic simboli d'nila tradizione sala. straccialeila, frutta di sicuI-aojrriroIicc,issIa. Poi, stgioe. 2020 euro al oinilo. scrrrrtreddi e torto su ordiura[C'È ANCHE... Torte gelate o ziouie seiritreddo, ghiacciai •GELATI DI LULO, e&e SRENI MELA VERDE 2. PtAZZALE TA 39, O2,39,54,92O3, SEMPRE MARTINI I. S02 541002.24 S&c APERTO. ORARI 2-22 VNFrD[ -

MandariiiD, mndorIa e non sbagliate

'Ì PAVE -

Is)i-1l.]V'UV'Vk

LI*]É1 .] VLr-Yà

Più fluida per disetarvi

Un mii esotico nella giraridola di gusti

Due negozi frtelIi MiIro. Scegli arno qesLo, cerofìé giallo di corso Italia è più piccino e ror ha taOIi ollaper:o. GRANITE P ù luice e grairlilese di qce Ile sicilivire. I gusti più frequenti? Fragola, I mo ne, mandorla. rnenia, pesca, anguria, rrcIre rnrar,o in bicchiere: 3/4/5 euro. GELATI Un I na nrol)o tru' diziorraio: pistacchio, cronriri ,nl i duiaozricgal; al pistacchi;. mandorla. 22 unro a club E C'E ANChE... E una fetteria. .itlre,,vfa PE•OrrIcrNe Da GELATO, VIALE M O N T E N E R 0 4 6 O2 5O9O.4IJS SEMPPE OpEra.

Gestito da due fratelli giovoru eapp3ssionatl Marco Serena. RAWIFE en proprio olIo sic liana, ma quosi. I eust. sanano r3 i pii assui lirrrorre. arruiria. tuiWfnuti u,ir mix esotico) merita. Un bicChicrO: 2,30/Z.8UtJ,30 Cura GELATI Americano dcc cacao), crorrililo, yogurt Cori r'riok e rroci, prIirrato vainigi is e mandorte con pi stuihi, sorbetto dl or1eirte, ti- ulla. 20 euro al nhilo E C'È ANCHE... Yogurt cft e erroirreddi (aflohe torte, ma

I apuh. CORSO LOD 19 O2.3,9G.3all. SEI4PRE APER' TO OPAl: 11-2430 (LuNEDÌ 13i

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La VOLCERIA

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Piccola lista, a rota2iome

Imbarazzo della scelta (e prez2i bassi) O

Torrone, pistacchio e piccoli corlietti O

Puntate sullo yogurt, è un capolavoro O

In firaziarrv li un di successe in Porta Venecia. Mzi qui si coltivano so lo i dae prodoiti 11cl l'insegna. GRAI'IITE Tre gusti alla colta. In iii carnet nel quale prevalgono manioria eniarrguria, reirti lo. Urr bicchiereu 3 euro. GELTl Sorbettiro, bnio' loria, nocciola pistacchio, cattÒ e cardamofro, melore hr,inrn e pepernncire. li oflraggiO. urla roruzzata di oanna montata 24 curo

La geiateri no] rnigl or npporto tra quiabtà e prezzo di Milurro. GRANITE Lo granito CO orna Dortailte, Una ventina di gIusti. Tra crii: mandorla, lirrtrle, c,tffè, Irutta (pesca. gelsi. melone, limone, fragola. angUria. lico, fico d'ltdia...). U b cofriere: 2,50 auno. GELATI PistaCrnio di Bnorite, rnprinrcarrrrlip.la. e rrnarndorle tostate, ricotta strcgata. line e zenzero. 16.50 euro al

E C'È ANCHE... Bricxhe con gelato o cor granite.

E C'È ANCHE... Eriochas, calnoli siciliani (nei mesi freddi), caatescoiIiar. •ALOHA. VIA MLLaZZE AMa

Oltira pasticceria siciliana con lir.cj za sper.iaFÙ di beN coni s&ati. Posti a sede im urna slettv, GRANITE Clossica gran ito siciliarra. nrorbidacdcrs-1: pistaccho. ananas. fragoI3. rrlaridor a, rroccisla, torrone. caffC. posca, limone, gelsi. Un bi 0Gb ie r: 2/3 eurO (27370 con panrru). GELATI Non eu,n elatenia. rrra lronnoinntuchie. cornettini con pistacchio e nocciola. torte gelato e cassate gelato. E C'È ANCHE.., Calfetleria, br i.nfrrr, -1,zririoli, n,ass4lr. arancini. pizze. Alla demnica, pasta a] forro. IL SICILIANA. VIA TEOPOS.'D SE O2 39.66.4047 SEMPRE APERTO. ORARI. 7-20

Benvenuti a casa del signor Il pic-lo regno dl Carolille. Elio igoni. mito g,astrcflo- FrC-rccsc dì nasCita o gelafroi-ni so di Citta Studi. ra per amore del marito GRANITE I cpclavono eI GRANITE Dncb arata ipirzsoiur igorri la .rrrito allo .ioneallostilesioiliamro: luneyogurt. Ma vanno barone re, mandorla, carft, proirta, anche gli altri gusti. prepara- mela.tragola. frutti di bosco e ticarinprodicnt, scelti con altri Irutti in base ala sfOCiocura: fnagola. nelone. rnen- reo alLcotro dclla padrora di ta. COCCO! rriandonla timone. casa. Un bicchiere 2,50 euro. Uur bicchiere: 2,5C/3/euro. CELATI ristoolrio, n000icle, GELATI Straccutollu, bacicc stracuiteIla, eicucoluto, frutn..,cciol,v. pistacchio. amarea fresca. 19 euro al chilo. no, fnrugolo, limone, frutti di E C'È ANCHE.. Biscotti ripicbDsco, tiCD, rnang.D, rflelorie, rj di rIMa, dcpoceifa (biccedro, inrela ruggine del Pie- ciriemurr di gultiaortifi), rrronute 18.50 euro I ciri lo luci Io el[c, scrrnilre.tdi, brio E C'E ANCHE,.. Semi reddi, ch da nicmp re yOgllrt. rnennrrgate •LA DoLCEpifl. PIAZZALE SUSA •GELATERIA BIGONI. VIA SV- 15. V391.42 59.662. SEMPRE ZJ4I3 O2.7O 600421 SEtPRF APERIO. ORAe:10.3023 LLrNEDi nPERro, ORARi; 10,30-24 13-23)

VIA CESARE MTTJST 2 C2943S.35I9 SFMPPF

SEMPRE APERTO. CRPRL 11-24

Tocco francese. stile siciliano

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A TAVOLA (ITA) A Tavola (ITA)

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01 Maggio 2016 -- 60005 60005 01 Maggio 2016

Settc anni fa non avrei fatto il gelato che laccio oggi". Andrea Soban ha 41 anni, barba (la filosofo e timbro vocale da veneto della montagna. Blogger(penna di Dissapore; e appassionato di social, ma soprattutto lino dei migliori gelaticri d'Italia, uno ciic nelle elassiflehe, che spuntano a destra e a manca, sempre lì, Ira i prmni diri. IL MANIFESTO DEL GELATO Con la sua famiglia ha tre gclatcric tra Valenza e Alessandria e tanti progetti. Irisieirie a tre altri big dcl gelato italiano (Paolo Brunelli di Agiigliano, Alberto Marelìetti cli Torino, Gianfranco Cutelli di Pisa; ha firruato 'Avanguardia Celato", primo libro (li una nuova i-oÌlana dedicata alle gelateric dell'cditorc Italian Maggio 2016 I A TAVOLA

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A TAVOLA CON LA CURIOSITÀ to del freddo: ci sono infinite varianti, per il tipo di macchine. per il hanei'i utilizzato. i Ma non solo: abbiamo deciso di non inserire i valori di potere dolcificonte e potere anticongelante, preferendo invece introdurre una nuova scala di valori: la percezione di dolcezza, quella che si percepisce al palato e che dipende da molti fattori, non solo lo zucchero", \Ia il vero punto carni ne è negli ingredienti, nella ricerca della e materia prima più adatta,"Oggi diciamo: gelato alla fragola. Si, ma con quali frsgole Prima di arrivare al mio pistacchio ho provato io laboratoiio 8 pistacchi diversi". Le ricette nascono parlando, leggendo un libro, girando nelle fiere. "Il gelato dev'csscre intcrnlisciplinarità. Abbiamo tanti interessi: Brunelli lavora il cioccnlatu, C.utelli arriva dal mondo del vino, Marchetti ha una visione initerniasiomnale, Io scrivo, Per esempio facendo un pezzo sul giri italiano ne ho provati sette, utilizzandoli per farne sorbetti. Ed è nato un giri lemon aronoatizzatu al t'usuiarino seivito cori cappero eandito".\on parliamo di un gelato per tutti i gusti, ma di un gelato estremo, un azzardo, "Se fi inno massa di cacao più acida sai già che non potrà sempre piacere". La gelateria assomiglia sempre più a una ristorazione sperinieritale? "L'idea è quella di un gelato alla carta, con una declinazione territoriale: ci sarà il gelato alla nocciola Pieniontc, a quella di Gifì'orsi, a quella dei Nebrodi. Senza trascurare il Punto di forza del gelato: essere un alinterito accessibile a tutii, nomi t.argettizzoto come certa gastronomia. E per qrnesto puè essere la eluave per permettere si gelatieri di fare coltura gastronooaiea, anche più de gli chcf". Così presto si potranno Lire degustazioni comparate (all'i niversità del Gelato Carpigiani sono iniziati addirittura i corsi per "sommelier" del gclato( e le gelaterie si potranno legare aneor di più alla filiera agricola ("Io racconta Soban per esempio ho Scoperto la ztncca di Sale, un piccolo paese dcll'Alessandrino,e la trovo perfetta per i miei gusti"(. E il concetto di rete, che parte dal modo di -

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r Gourmet(www.italiangourmet.it). E il nome non è un caso. Perché quello che all'apparenza potrebbe sembrare un libro di ricette bello, con le splendide foto di Carlo Casella, estremamente curatol dedicaLo ai professionisti, è in realtà il manifesto programmatico della gelateria che si sta costruendo in Italia. "Siamo quattro gelatieri aCcomunati dalla stessa filosofia di prodotto, clic parte dalle materie prime, a cui la lecnica si deve adattare". È la rivoluzione copernicarta del gelato."Finora si è sempre e solo parlato di bilariciaincnto. Eppure non esiste un valore assulu-

Sopra, lo copertina -

: lnardIa

tristi

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la geliiti'ri:ì ''( )ggi littitlaiìuttìltili' gestiti' liti itit tiìgi iii (SCI)'' i' lìi'i'tlii iillii i'i't'li/101iC iii iiiiti lista iii It,iiiitoi'i t'oli i'tiillt%iitai'i ilitt'alu. \ascoiiii t'tisi veri i' 'i<' gusti tI'aiitu iii'> ti auto li iii tutta tlitleafiootio scssttitta (uiti't' a 20 classici e 20 io isitacioIii, 'itii i'icetla i' utite SO tititit. dalla storia i_li_I gusto ai ei_tiìsigli per l'aet1iiisto lei Iti iiititerili 1(1(110>. (tisi l,ii ti'll iii \landoi'lt' tatti sci i/t'ti' li li luttI i>' 2011' spiega git'ri'iìi' sct'giici'c lì iiiaotlou'it' tiella <iiricta t'Oiiìliiiii i'. se itissiltili', i lutti iii zagiii'ti lasciati uiiu;u iititti' ti t'iisiitiu>': Stiliati iii Iuiiiple Cliii 2011, utili/is li' i'tittit i lola ai' u'iciu'ilart' il i'oliii'i' (li i1iiestti oi'taggto <iella st'Ii',itiiie t,1tt'i''itq ilagi i tìlauuilesi: iiriiiiei li i' Pesca tal ii'i'h ii'i'a i' \ t'erI ciii Li tai'i_I iii 20Db l'a tu tu omaggio ti i iii tlt'll.t sua tenti i' i tua pista clic cri'sc stilli' sudici li'!1'1'0 ita \ltiiiliitti iii I'ii,i' i_li atti' uili'wauu'ato i' liiiii' 2(110 t'ave> ti itui le spi'i'uuiii'utazlt iii t'oti Itt t'i i i Igiti' Mat'i'l uia i' la tei'ui ii'a tlt'i i illiiititttttiiti ai iplieata tu itu ti i'. i gui gusti> il ti t'itt a mi itti't'iiiito il ti a ti tali' si l'tu totuitutizo. t'alt'

Utili

ri alto, ti gelato Mandorle con tcorcette di timone di Giarifranco Cuteiti. Qui sopra, Fior di latte affumicato e lime di Albetto Marchetti. Maggio 2016

A TAVOLA

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A TAVOLA CON LA CURIOSITÀ

-1

li.

Il Gelato Maseuni Carpigiani dove sono raccolte le testimonianze dei gelatieri della VaI di Zoldo,che cor i loro corretti hanno fatto conoscere il gelato italiano neL mondo.

LE ORIGINI: QUEI GELATIERI CHE DA ZOLDO CONQUISTARONO IL MONDO ti io storia riffici alc I cI gi'la i, che eonorscr>rio tutti tinasi e Parte dallo sliei'Iretli arabo ut tetoito dalla l'i-ritta tritata e retti ge rai a jite ari iv arc' al la Parigi di fine Scicsiii con il (:cll Le Pi'srcopi del siciliano Piircopio tIri ( oltelli. 1ttaiido i'il cuoco Iltiggei i iii( autista de' Medici o po--ta il iriraaiol e ufficiale vi uve rrseoi i o ole alle piccole vtur'ii'_ corna- q tielia dei gelaticri del l \ al di Zoldo, in 1'iieto, clic eiiit i 1111(1 s'rlrretii ,(rrtauoiio il gelato in ntrija Erirolsa. Questa ira roritiscl 11111 la valle li-i 'crodai'uli". invero gli artigiani clic Ittot'avallo il letto, atto iiìs fiorente -e,tto la Rs1siilslslira cne,iir i a. I on la ei'isi dei csliiliirer-ei, gli ,uld.riri i'oitiineiai'o iio a eliligi-are velli lcinio (Ilif Il 'i ha fr'iii lii rotta e blci. in' - 1vd spostai-si sIi! gelato. Pcrclrsi si isi'ientihi'tiiio propl'io sui geltilis i-viri lui lura uii iiiistcro: certo pci') c'Ire i gelatieri ìoldatti si riiossei'o iii mlii i Paesi dell'I iripei.o irslro- ngar-icu let' poi eiiiigrare aro clic, io le due grir'rre, ri Sud lirerrcct. Stati I uil i e abli nuora iii (iappouie. iii tinti -,tor che per siio! ti sessi rIclsrrLl s llc-lia dei eornnici'ei;in li di as-i-isiglie clic si iiiuovcs liiO dalla \al \la'i'a in iuta la l5iaritira Pada io e ud (cotto F_tiropa c_ tiieor iii lliti, i lv7 iiolt clic nel dosisgiicrr-a sia Trainoili i. culle spilli' della costiei'a anialfigorva, l-olrsriizLarsriro il Ivord Italia e I' ci lupa i )gg i taci e i licorltrai-e siI 01011 sIi i ge latir' s'i oi'igirirri'i di Zoldo e del ('adoi-c 1cr t'csrrriglia Sobai Ira quell'origine p' rii-urdarill' la storia s" volto 1-111- uil 01051-O. ternplli-aueautctltl' ospitato al Gelato 1'tltisctitir( ui'pigi 01 i. '

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DAL LOCALE AL CONO, L'IMPORTANZA DEL DETTAGLIO I aitra l'as esi e I ilisa \l ari littii 50111) il ire ios iii i ar(I lei i i li lanosi, lÌ lilla) si itilio-lahoi'aiorio di ile poi'ta il iii me di Egg I'oorI I)esigii ssssggfooddi'sgri. ioni e. Ira 111)11 i lii)il_iit ti legati al (il(i). si s,iiio 0)1111(1110 1>nivai li gtlato. aii -e ìa1 li ba 'lii si 5 uil1 iìniriicairi. trasporla 11(1 lainit ilCI pio 1,> iìilita, in-gli accessori uiiliieati per il 5)15 Iliic lino al gelato slesso: li(l inondo ilel Ii>,,iI e iiioor pii i, i a i si'titir>' rai-o iii (Oitl1)1tit(1r iøtne q iiillo i 101 gelato, la progel I azione è fìiniilaiiici i lalo \lihianio faiiiatn a occilliatei iii gelato qtlalnlo n n'a/aia la, leader nel settore della produzione di ioantecatriei espresse. ci

ha chiesi o ili ideare diversi i'oneept i or * 's ostie il prodotto. Qu tiri i. pacteiido dalla stessa tipologia (li niai'chi i la, lario tipologue di gel atena. Per farlii sia nio iidiite ad analizeare i-osa ei'a pia noi pinI aol o i a lorizzare a sceoiii la lei cIò-ole i' del eootesto. N,cl i aso (1(1 progetto 'Bit, i, iii iii> l,iaiiii, poiital sul io,ai-I ti, li iittoralifa. Isii 150011 li ilil riiolell( \ eccliia ltittoria il iiii ia-lu'lir - iitigli' ò-tie i's 001(11, giò n'I nomi' liii i ti oli i, iii i lu iii' rir'liiaiiilis [:ilIi-iiiiiiiin' sugli ingreilienti biologici usati la'r il gelaio. l,'amnliieuie e gli acn,sori ilesiiiui rispt-ecliiare la sii-stai lilos,dia: i niinteriali OsSI 50110 rigoiosariieilti' natrii'ali roine legiio reii)lii'ralo, tessuti li lino e colo iii-, gliiaer l,iaiicd, ecu-ta, lieti(' ('iii un'mi sirtaiitc senza iii peiille e fiori. In uii altro caso. IflI itt'. il li a'iis i' stato lo sport: in qliu'to frangente dovesarno r'tcconlae riti fì'riiei i yo giirt jiresentain lolo come iiii ii'udotto legato al henessere e, perciò.adatto agli sportil i i' a clii arnia 15 ita sana e atiia a. \J,biana, elal,oiati i una serie di patteri i per fin, i-lic rappreen lasseita alcuni l rt. I n'altra i,lta. r iiai i do il fiulcro ileIl'attjsitCu era il ntilksliakr,alilsanio lilccnlrato il itiood di liiugeito stilli) stili- rorkal)ills". Il bn,parallignna (li cili'rinieiìto, i'aciOittaiiO. è la gola Ilia-aml,iilesi li (,ii-oiia chi- la capii al celeline risloli (I (eller le (aii fioca, uoitsiilerato ai ertici rlclla ristoi,iiioill nIì)(rl)li)ile. "()ni. giuieanilo snlle givariiituri-

• • •

__j_ JFfl

dallo im -obero filato ai l'ss i di mieti' riescono a creare ei-e e pro iiie oiaere tlaflo. Tr ttti il 1intilli i sendita ha in sistenia di conhr000azi000 isis o sludialu nei dettagli. basta -orisultarc il silo per reiaderoeiie conti. Ucrrorc più grossolano 'I uand o si apre i,na golaIena C' pieseritai'e Uli 1i coi lui io a noniilio. clte 1011 narra la sutt ideittit's Nell'allestire un pnito senidita è i i -ei -ss;irio raccontare il prodotto e linoporte al cliente tua chiavi. (li lettnra "Maestri iii questo sni_-gaoo soni, stati i l'iiinlatoni li Gicni, i iruoi a il gelato a partire dalle rtiatei'ia irini. inni lliscio.iiioi le O tori io al proilotlo'. \liio gr'auiibe sliaglio i- ti'aseiuran' il si-di-ma ili sui) zio.( Ol(lu)'tte. tiisgliiili e aessoii iii generale (1(50)10 i-sseta' eiaud i1 at i a sull oli nel re lii hill itò li-I pia ilot io. tinti stili>: liti in l'ainibiti i ilel unni ilesigi i e iii> tante. Pci eseiÌÌlilo: "Le gelatet'ie 0(1mb ntilizzamui mi sisir-iria di s1uat,dat)u'a a fai-ma ili rosa,('osì clii uni cono i la passeggi)t aiqi istato nrè lui o puniti sei dita si rende iunuriedia ari iii tI- riconoscibile", etidila è facile oi \iìrhc od lirogettare 011 in cIa niorosi cnn ri "\cli iiieat'e ai,a gelai eria bisopuierebbe n'iiion'dar e clic ha i più h'rcr1 uenti 110(110 rettI i ci sono i Ilari tbirri, Eppu 5 11ml erigono mai 1(r)-si lI) ('01 isidr-i'azionc ne la progeitaziooe ili ar'ri-di t'((fliu' il haiico o le sr-mIuI e'. T'men-ira i/a (leI t'liti ite, alt ras cri)) tiutit 1imugeittii lIme mniirata, pini css)-i'( agcsolata iii tanti ntudi 'Csarè di più sr))ltio(bo, lidi i'si'nllui). clii' piigare ioni tn (1(11010 mano. 'h-r noglior'ane ' l oliu'i'afionìe basterebbe pnaigi-t ar,' no piano Iorato doi'appoggiare i -unii: gi'adesole mia serbia- i' Iinni,ioriali' 1Cl uitiliii,iru'', .

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TORINO

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CRONACAOUĂ&#x152;

Pagina: 27 27 Pagina:

Autore: n.d. Autore:

(ITA) Torino Cronaca (ITA)

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03 Marzo 2016 03

Un libro per il gelato Editoria Ă&#x2C6; nato "Avanguardia Gelato",il nuovo libro scritto a otto mani da Alberto Marchetti,Gianfrancesco Cutelli, Andrea Soban e Paolo Brunelli. Non un semplice libro di ricette, o almeno non solo questo. Si tratta di ben 100 ricette, corredate dalle precise fotografie di Carlo Casella. Tutte accompagnate da spunti, suggerimenti, storie ed approfondimenti che parlano ai colleghi, agli esperti ma anche a chi ania il gelato e desidera conoscere e imparare attraverso l'esperienza,la profonda competenza e il guizzo creativo dei quattro grandi maestri.

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Daily JI qlr''Ii(Iiail() dclii coniunicazicinc

Daily Media (ITA) (ITA)

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Autore: n.d. Autore:

Readership: Readership: 10000 Diffusione: Diffusione: 10000

05 Maggio 2016

Agenzie Quattrolinee firma il progetto per il redesign e la campagna di comunicazione per Alberto Marchetti Alberto Marchetti ha affidato a Quattrolinee il progetto di redesign del suo brand. Quattrolinee ha curato tutta l'immagine coordinata e ha firmato la comunicazione above e below the line. Buono, pulito, giusto.Tre aggettivi che descrivono il gelato di Alberto Marchetti. Perché il gelato è una questione di gusto, ma anche di impeqno e di trasparenza nei confronti del consumatore. Perché'le cose buone sono semplici, basta farle con amore' Il maestro gelatiere, riconosciuto come uno dei nomi di spicco della gelateria italiana, crea e prepara il suo gelato con dedizione,semplicità e rispettc della tradizione nelle gelaterie che portano il suo nome a Torino, Milano e Alassio. Missione del nuovo concept comunicativo trasmettere i valori de brand,evidenziare la qualità del gelato di Alberto Marchetti e renderlo protagonista unico, valorizzare la trasparenza nell'utilizzo di ingredienti ricercat e selezionati con cura da Alberto. Quattrolinee ha anche seguito la campagna multisoggetto pianificata dal cliente su quotidiani e riviste di settore.

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Il Gelatiere Italiano (ITA) (ITA)

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Pagina: 40-43 Pagina:

Autore: Claudio Colombo Autore:

Readership: Readership: 7764 Diffusione: Diffusione: 7764

60002 01 Aprile 2016 - 60002

testi

di Claudio Colombo

._I_,- ___ I•

IL TALENTO LIUJU ESCE VITTORIOSO DA SIGEP Per Sigep 2016 un'edizione sold out all'insegna del business nazionale e internazionale. = tanto tricolore sul podio della Coppa del Mondo cli Gelateria e dei Pastry Events, i campionati che celebrano l'arte della pasticceria

La sensazione che si provava nei corridoi della fiera è stata subito confermata dai dati ufficiali. La 37a edizione di

—

" i ' i — —

I i i L I

Sigep, accompagnato da RHEX Rimini Horeca Expo, è stata un grande succes-

-.-t

'i.

so su tutti i fronti. Record di espositori, cori

oltre 1.000 imprcsc, e soprattutto

di visitatori: 201.321 presenze, + BR sul

2015 di cui 41.122 operatori provenienti da 150 Paesi. Una rilevante componente di internazionalità che definisce Rimini

Fiera come polo mondiale per la filiera

rei dolce artigianale e della ristorazione extradorteestica. Ne sono stati testimoni i

grandi eventi simbolo dei vari settori:

Coppe del Mondo della Gelateria, Pa-

-4

stry Queeo, Bread in the City, The Star

o Chocolate e l'itinerante Gelato World

Tour e anche i grandi ospfti allo stend i

Ilalian Gaurmet: Diego Crosara, Luca

nio Massari, Davide Malizia. Maurizio Santin.StcfanoLaghi:LucaMannortc ''

,f'

:j,

te l'attenzione di tantissimi visitatori la -

________-

presentazione ufficiale dell'ultime titolo edito da Italian Gourmet I gelatiere italia io

vjaiw

Avanguardia

talrangorirnet it • 2/2016

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rw'

Il tean italiano che ha vinto la Coppa del Mondo di Gelateria: sul podio il gelatiere Luigi Tirabassi

—

'44 I',

GELATO ARTIGIANALE ITALIANO, UN SUCCESSO MONDIALE Sigep rappresenta anche una straordinaria opportunità di formazione professionale e imprenditoriale. In particolare, da tempo Signp

I gelatieri e autori del libro

ha organizzato un servizio di uonsuleiìza dedicato alle inlprese che intendono percorrere la strada dell'internazionalizzazione, in collaborazione con Sistema Gelato. Se ne è discuaso in vari appuntamenti, in particolare per approfondire il tema del mercato dei capitali per la filiera del gelato. Imprese e investitori si sono controntati sull'efficacia delle iniziative,

'Avan guardia Gelato':

sui mercati generalmente più noettivi e dove non esistono 'barriere di gusto'.

Paolo Brunelli, Alberto Marchetti, Gianfrancesco

Dagli Usa al Sud America e fino dall'Asia, il gelato italiano ha un forte appesi; ora appare necessaria una accelerazione di consolidamento, possibile con la spinta di capitali che strutturino e consolidino

Cutelli e Andrea Soban

l'offerta così da garantire una presenza efficace e remunerativa. Imprese e investitcn hanno sottolineato che la filiera gode di un marchio imbattibila, il gelato made in Italy, ed è necessario trasferire innanzitutto il valore della qualità del prodotto.

AMERICHE E ITALIA SOTTO I RIFLETTORI In fiera ha avuto spazio anche Gelato World Tour, l'evento promosso da Carpigiani e Sigep per promuovere il gelato artigianale nel mondo, che nel 2016 volge la sua attenzione al continente americano con due tappe negli Stati Uniti aperte anche ai gelatieri di Centro e Sud America. Appuntamento dal

World Tour Italiar, Challenge, la competizione itinerante che percorre l'italia nelle sedi dei concessionari Oarpigiani alla ricerca dei finalisti italiani che si contenderanno gli O posti a disposizione. Inoltre, al Sigep 2017 si svolgeranno le selezioni per la tappa tedesca, in Germania nell'estate del prossimo anno.

27 al 29maggio a Chicago, mentre a settembre si volerà nella West Coast. Sempre guest'anno, anche un calendario di tappe per Gelato

Centinaia di gelstiari si sfideranno a colpi di gusto e spatola per il titolo World's Best Gelato". Il Gran hinale della 2 Ediziona del Gelato World Tour à terrà invece a Rimini nel settembre 2017.

il gelfl ele iteIiee

iteIiegeeet.it• 2/2016

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GELATO ITALIANO ALL'ESTERO: VIA ALLE CERTIFICAZIONI Quest'anno Sigep è stato ancheteatro della prima iniziativa per

finalmente annoverato tra i prodotti Made in itniy da tutelare a

bloccare la contrattazione dei prodotti italiani nel settore del

difendere perché cnmai oggetto di copia e contrattazione da parte di

gelato, grazie a "Gelateria Italiana", progetto voluto da Ministero

imprenditori esteri, soprattutto extraeuropei, al pari di altri prodotti

degli Affari Esteri, Assocamerestero e Rimini Fiera. "Gelateria

enogastronornici. È stato il Presidente della Camera di Commercio

ItalIana" è un marchio dl certiflcazlone delle gelaterte Italiane nel

Italiana per la GermanIa Emanuele Gatti a consegnare le prime due

mondo ad è Conferito a quegli operatan che,fuori dai confini

targhe alla golateria Eiscafè Tiziano di Lipsia,seconda generazione

italiani. promuovono la vera tradizione italiana, Il gelato, assieme

di gelatieri italiani, e alla gelateria Eiscafè Martini di Gummersbach. arrivata alla quarta generazione della famiglia Martini.

ad impianti di produzione, vendita, arredamenti e accessori, è

Gelato

con la partecipazione degli au-

tori, i• C'quattro moschettieri" della gela-

-.%.torta: Paolo Brunelli, Gianirancesco Cutelli, Alberto Marchetti e Andrea Sohan. Nel corso degli anni Sigep è diventato un

momento di incontro importante per il mondo della pasticceria grazie ai Pastry Events, appuritamenti che proinuovono il talento e la maestria dell'arte dolciaria nelle sue tante e varie espressioni. Ogni giornata di Sigep 2016 ha ospitato un evento: Sabato 23 e domenica 24 il "The

Tari±issi'ni gli ospiti e gli amici passati allo

I Pastry Events calamitano l'attenzione di

Pastry Queen", lunedi 25 il "The Stars ci

stand di Italian Gourmet a Sigep 201 6

tutto il mondo dalla pasticceria italiana a

Chocolate" e martedi 26 il "Campionato

internazionale

italiano Pasticceria Seniores". Riflettori puntati sul mondo del gelato con la 7a edizione della Coppa del Mondo della Gelaterta, A cadenza biennale, si rtvolge ai

DISSAPOREPRESENTAITOPIOO Dittapore.ccm,inedia digitale "all food" fondato

miii uI

professionisti della gelateria, pasticceria.

cioccolateria, alta gastronomia dei cinque continenti,

_________

e diretto da Massimo Barnardi, per la prima volta, in occasione di Sigep hn presentato

COPPA DEL MONDO I

prolagcaiisti della Classifica Top 100 Gelelerie

________

DELLA GELATERIA,

______________

TRIONFO DELL'ITALIA!

d'Italia durante l'evento "Dissapore Gelato Awaid 2016". Nomination e menzioni speciali a sorpresa, statuette e vetrotanie dedicate sono state consegnate durante una cerimonia. Gianfrancesco Cutelli della gelateria De Coltelli di Pisa a Andrea Soban della galateria Sobari di Valenza(AL), il primo e il secondo

A Sigep l'Italia è tornata sul gradino più alto del podio della gelateria mondiale. Al termine di tre giorni di prove ha su-

classificato nella classifica "Le migliori 100 gelaterie d'italia" 2015, hanno realizzato

perato nell'ordine le Spagna e l'Austra-

un'ineditajam tession in esclusiva perla prerniazione con la creazione di un nuovo gusto

lia. Tredici le squadre in gara, compo-

Che 6 siate offerto ai partecipanti.

ste complessivamente da 65 agguerriti I gpOtp,p rIIOnfl

voi'» tvivngn

irrretrt • 212016

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CONCORSO ASSOCIAZION E ITALIANA GELATIERI GUSTO GIANDUIA 1' classificato Gelaterla Boccaccio

Cusnoane Francesco Villa San Giovanni(RC) 20 classificato Pasticceria Gelateria 2000Carbè Maria Annunziata- Perugia 3° classificato Gelateria De Luca Buca Maria Messina -

CONCORSO ASSOCLif2ION E

professionisti provenienti da Argenti-

ta, chef di Thiene (VI), Antonio Capuano,

na, Australia, Giappone, Italia, Maroc-

pasticcere di Riccie (CR) e capitano della

co. Messico, Polonia, Spagna, Svizzera,

squadra e Amelio Mazzella di Regnella,

USA, Cile, Uruguay e Singapore.

scultore del ghiaccio di Bacoli (NA). Team

La squadra italiana vincitrice della Copoa

manager della squadra il pasticcere Diego

del Mondo della Gelateria, selezionata a Si-

Crosara di Allavilla Vicentina (VI). La Cop-

gep 2015, era composta da Luigi Tirabassi,

pa del Mondo della Gelaleria è organizzata

gelatiere di Subiaco (RM), Alberto Carret-

da Gelato & Cultura insieme a Rimini Fiera

ITALIANA GELATIERI MILLE IDEE PER UN NUOVO GUSTO GELATO DELL'ANNO 1° classificato gusto "Donatello" di Ronteo Stefano Gelatomio Malaysia 20 classificato gusto "Piparella" di Sottila'e Francesco Gelateria Boccaccio Villa -

LA PASTRY OUEEN 2016 La pasticcera italiana Silvia Federica Boldetti b la vincitrice del "The Pastry Queen', il Campionato Mondiale di Pasticceria Femminile, che si svolgo a zadenza biennale, prevalendo sulla giapponeae Aki Tanimura e sulla francese Marlère Bachellerie. SiMa Federica Boldetli, 27 anni, nata a Torino da anni risiede a Bologna.

ad essa per loro opere e rnalizzando un colair innovativo al cioccolato, un desserf monoporzione, una scultura arfistiea e reinterpretazione del cioceolata in tazza, aervilo con due mignon di differenti strutfure. Durante Sigep è stata comunicata una classifica finale(1" Lorenzo Puca,20 Jeronie Martinaud, 30 Tommaso Molara) che ora viene definflivamente aggiornata, col francese Martinaud che lascia il posto sul podio all'austriaco

prp it;Iionn

\MAÌW

Baltrarri e Lorenzo Puca al secondo posto. Il riesame delle schede di votazione ha rilevato un errore tecnico di calcolo che modifica qoindi il podio della competiaione.

San Giovanni(RC) 3° classificato gusto "Manna" di Fragola Roberto Gelateria Tiramù Catanzaro -

con la preziosa sponsorizzazione di Careprital, Valrhona, Electroluz e altri marchi. APPUNTAMENTO AL 2017 «Si confermano a fine manifestazione -

THE STAR OF CHOCOLATE È il sicilno Tommaso Molara di Valguarnera Caropepe(EN)il vincitore del concorso internazionale 'The Star of Chocolate". A The Star of Chocolate hanno partecipato Maenln provenienti da Giappone, Brasile, India, Italia, Austria e Francia che si sono eonfrontati sul tenia della musica Jazz, ispirandosi

ha commeritalo il presidente di Ri-

mini Fiera Lorenzo Cagnoni i segnali -

di crescita letti sul mercato in questi ultimi mesi e che ora condividiameo. Nei padiglioni, oltre 500 gli eventi promossi da Rirsiini Fiera e dalle aziende, tutti caratterizzati da conoscenza e innovazione. Una straordinaria opportunità di forreazione e partecipazione alle teridenze, quindi di crescita diffusa, Sigep da appuntamento al 2017, da sabato 21 a mercoledi 25 gennaio. Negli stessi giorni si aggiungerà il biennale AB. TSCH EXPO.

itnhiongc.rrrmRt O • 2/2016

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Il Gelatiere Italiano (ITA) (ITA)

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Pagina: 99 99 Pagina:

Autore: Flavia Fiocchi Autore:

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01 Aprile 2016 - 60002

D!AFtOC! DA FARE - GELATO CONTEMPORANEO

BRINDIAMO A A curati Flavia Fiocoh Polo Carlo CaselI

La fine dell'inverno, il sole che si insi-

lati inconfondibili. L'inverno ciba lascia-

pori di un gusto che sa di territorio e di

nua negli angoli delle nosLre giornate, i nuovi fiori e poi i fruttL Se di risveglio

to un brivido di freddo, che il gelalu non può che far suo, un ossimoro che rende il

famiglia, la voglia di sperimenLare porta il gelato a fondersi con i sapori sapidi, a tra-

dobbiamo parlare, un brindisi bisogna concederselo. Il gelato vede la sua stagione perfetta nella primavera: marzo

freddo caldo, con il grado alcolico di un

sformare la sua magia dolce in un boccone

distillato o con il tocco aspro del principe degli agrumi. I nostri quattro rsoschettieri, Paolo Bru-

da passeggio, un nuovo sandwich da fine cena. Ritorna il sorbetto che racconta le

rielli, Gianfiancesco Cutelli, Alberto Macchetii e Andrea Soban non si sono ripo-

rosiiiai inc e di capperi e, per finire, può mancare un buon caffè? Il gelato è godu-

regala clementine e limoni, pompelmi e i pi bui prufunu, il provenzale i usinarirro o il sacro alloro, la pianta della gloria e del trionfo. Aprile ole sue verdure, le caro-

eccellenze della Sicilia, profumandosi di

sati durante l'inverno, il gelato non va in

rioso per definizione per questo il caffè lo

l'asparsgo e l'ananas. Un gocrio alcolico,

letargo, si arricchisce di freddo, studia e cresce con nuovi ingredienti e idec. I ri-

chiede corretto, un filo di rhuni e di Sassolino fanno al caso nostro. Il pasto è com-

rum o Marsala. shakcrarc bene il tutto

cordi dello colazioni noi mesi invernali a

pleto, non possiamo che dirci soddisfatti,

con un occhio gourinet per ottenere ge-

base di zabajone e caffè rivivono nei sa-

che la Primavera abbia inizio.

te e le patate novelle, i piselli e la salvia,

il golutiere taliaro esow.ita!iuoguurrrert•2/2016

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Il Gelatiere Italiano (ITA) (ITA)

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Autore: Alberto Marchetti Autore:

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01 Aprile 2016 - 60002

NOTE Quasta.ricelta nasce docente la ma prime collaborazione con Iqor Macchie, chefstellato del 'istorante La

Crederrzè, in occàsione della pavtecpazione a un concorso dedicato al "gelato nel piatto' per cui si prevedeva I uthzzo del parmiqiano e del prosciutto crudo come ngreolenh prirrcipah della composrzrone. Ira un esperimento e l'altro, sono affrorate alla nostra mente diverse idee:a rivoluzionara totalmente il gusto À stato 11 pensiero di realizzare una rivinitezirxrv civile e,sinate, creandone aria versione salata, in radi canditi potevano essere srslitni'i rialie verdure, ingrediente raffinato grazie alle candittire. Una volta marrtecato, cia/arno resi conto che 11 gelato viss'amente appative come un'insalata russa, che si abbina perfettaniente a/prosciutto crudo. Da qui, le voglia di creare un sandwich E naturalmente, come ogni sandwich che si rispetti, non poteva mancare la ma/onere che abbiamo realizzato con un olio di nocciola, alternativo e periettarrrerrta abbinato al reato del piatto. - p—'

_____

riia.r.JoiLrmTTh1Tiiu1Xki.r.

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SANDWICH GELATO AL PARMIGIANO REGGIANO E PROSCIUTTO D PARMA di ALBERTO MARCIIETTI ricetta cIa!2010 -

L GELATO INGREDIENTI

QUANTITÀ

latte fresco intero alto qualità

g 440

panna al 38%

g 70

saccarosio

g120

destrosio

g 711 g2

brina di carruba tarina di guar

fonduta di parmigiano

0300

PROUZIONE Per le verdure: procedere innanzitutto alla preparazione delle verdure candite: sbollentare le verdure per 2 minuti, scolarle e tuffarle in g 100 di sciroppo preparato in parti uguali di acqua e zucchero e fatto raffreddare. Le verdure vanno, a questo punto. conservate sottovuoto per 2 giorni prima di poter essere utilizzate. Per il gelato: versare nel pastorizzatore

PER LA FONDUTA INGREDIENTI

QUANTITÀ

panna

g 150

parrniglano reggiano grattuqlalo

g 150 ____________

latte e panna, raggiunti i 40C, aggiungere gli zuccheri e il mix di farine addensanti precedentemente mescolati. Portare il composto a 85C e lasciar riposare per 12 ore nel tino di maturazione o nel frigorifero, dopo il raffreddamento.

PER LE VERDURE INGREDIENTI

QUANTITÀ

verdure fresche (peperoni rossi e gialli

g 100, sedano g 50 e cime di cuvoltiori O 50(

panna a bagnomaria alla temperatura di 05°C. Frullare con frullatore a immersione e filtrare, lanciare raffreddare.

q 100 acqua 050. zucchero O 50(

Per la maionese all'olio di nocciola: la maionese all'olio di nocciola si prepara

___________________________

sciroppo

___________________________

Per la fonduta: preparare una fonduta sciogliendo il parmigiano grattugiato nella

con il classico procedimento, ovvero PER LA MAIONESE ALL'OLIO Dl NOCCIOLA INGREDIENTI

QUANTITÀ

tuorlo

g20

cio di nocciola

030

saleepepe

tiìescolatido ruori una frusta il tuono a temperatura ambiente con sale e pepe, cui aggiungere l'olio di nocciola a filo. COMPOSIZIONE DEL PIATTO Tagliare dei rettangoli di pane bianco per sandwich su cui stendere un velo di maiorrese all'olio di nocciola e una fetta di prosciutto crudo di Parma. Farcire con il gelato al parmigiano e verdure condite tagliato in rettangoli della stessa misura del pane.

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Pagina: 18 Pagina:

Autore: Gabriele Lino Cannone Autore:

La Nuova Periferia Settimo Gassino San Mauro e Venaria (ITA) (ITA) 20 Aprile 2016

LA PASSIONE FA ANCORA DA PADRONA AL CONVIVIO AL RISTORANTE

Una «dolce» cena quella del Rotary Club settimese con il mastro gelataio Marchetti SETFIMO (cgx) La passione, il tema scelto quest'anno dal presidente Paolo Ghio fa ancora da padrona nelle cene al Ristorante della Suoneria organizzate dal club settimese del Rotary. Martedì sera, infatti, nella sala del ristorante, dopo la cena, è stato lasciato lo spazio allintervento del mastro gelataio -

Ghio, Alberto Marchetti e Alessia

Alberto Marchetti. «Sono cresciuto dentro la cremeria di mio padre. Da qualche anno ho deciso di riprendere in mano questa passione e di ricominciare a fare il gelato in maniera sana e naturale. Amo fare il gelato, questo è ciò che mi fa andare avanti ogni giorno» ha commentato Marchetti. «Sono felice ha invece commentato Ghio di avere Marchetti qui. Il suo mestiere è antico ma allo stesso tempo per farlo bene ci vuole grande impegno e una passione davvero immensa». Gabtiele Lino Cannone -

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NÂ° e data : 02/03/2016 Diffusione : Online Sito web: http://www.acquabuona.it

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Data: 13/05/2016 Pag.: 1/1

L!h/Provìncia La nuova provincia di Asti (ITA) (ITA)

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Pagina: 17 17 Pagina:

Autore: n.d. Autore:

22 Luglio 2016 22

Cantine a Nord Ovest fa tappa a Canelli eilMoscato torna protagonista CANELLI Questo fine settimana il Moscato torna ad essere protagonista nella città spumantiera.Per la prima volta nella storia della manifestazione, Cantine a Nord Ovest arriva infatti in Valle Belbo. Prima della pausa estiva del mese di agosto ed eccezionalmente di sabato, il 23 luglio siterràl' appuntamento dello "Scopri il Canelli", quinta tappa dell'itinerario turistico ed enogastronomico firmato SlowFood, alla scoperta di uno deivitigni più noti della zona. Sabato si parte (in famiglia, in gruppo, in auto, in puilman, qualcuno persino inbicicletta!)daCanelli, dalle 10 alle 12.11 ritrovo èpresso l'Enoteca Regionale(via GB.Giuliani29)per il ritiro dei pass, le ultime iscrizioni per eventuali posti disponibili di chi non si fosse iscritto on line ed un aperitivo di benvenuto "Aspettando Andar per Gavi",(6° appuntamento di Cantine a Nord Ovest, Il settembre), con degustazione di Gavi docg offerta dai produttori. Ad allietare i partecipantianche il freschissimo sorbetto alla Fragolina di Tortona (Presidio Slow Food)offerto dal maestro gelatiere Alberto Marchetti, presente alla partenza.Dieci le cantine locali coinvolte, in ogni azienda degustazione di vinie assaggi di specialità alimentari del territorio: Robiola di Roccaverano dop, salumi del territorio, bruschette, finger food, torrone, dolci alla nocciole e biscotti al moscato. Per garantire un'esperienza indimenticabile i posti sono limitati e per cui, per ciascuna tappa, è necessario prenotarsi scrivendo a: info@cantineanordovest.com. Per ogni tappa:soci Slowfood -20€!non Associati 30€. Le aziende aderenti sono: l'Azienda Agricola Avezza Polo, Azienda Agricola Cascina Barisel, Azienda Agricola Bocchino Giuseppe, Ca' de Lion Ghione sai 1871,Azienda Agricola Ca' cI' GaI,Azienda Agricola Cerutti, Coppo,Azienda Agricola Ghione Anna, Azienda Agricola l'Armangia e l'Azienda Agricola Villa Giada. -

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" i

La Repubblica Torino (ITA) (ITA)

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Pagina: 1, 1, 9 9 Pagina:

Autore: Alfredo Bernocco Autore:

Readership: 135097 Readership: 135097 Diffusione: Diffusione: 18000

16 Aprile 2016

Gli eredi di "Carlin" e l'effetto Slow Food sulla cultura del cibo trent'anni dopo L'EVENTO

"Voler bene alla terra" Compleanno in piazza perla chiocciolina Oggi e domani eventia Torino e in tutto il Piemonte per ricordare la data Quattro testimoni raccontano gli effetti di Slow Food nella cultura del cibo MARIACHIARAGIACOSA ti INiZiANO con lo'S1ow Food Day le celebrazioni per itrent'anni dell'associazione della chiocciola che,oggi e domani, curiosi e appassionati in piazza con lo slogan Vo1er bene alla terra». Protagonista delle due giornate e l'olio extra vergine di oliva, uno delle eccellenza alla base della cucina italiana e dell'alirnentazione «sana,pulitaegiusta». Torino ha scelto piazza Castello per abbinare "l'oro giallo" a un altro prodotto simbolo: i legumi, a cui quest'armo la Fao ha dedicato il suo anno internazionale. Negli orti all'interno del cortile di Palazzo Madama,aingressolibero per gli amici di SlowFood,cinquelriboratori sensoriali metteranno alla prova i sensi, per riconoscere e gustare l'infinità varietà di legumi di cui è ricco il pianeta» spiega il fiduciario dell'associazione Guido Cortese, Stessi protagonisti anche domani a Novara, per la cena ceni legumi al ristorante Convivium (per inl'o e prenotazioni teL 0321442317) Al Ricette di Candelo e al Piazzo di Biella, dalle 10, assaggiatori e produttoriprovenienti da Garda,Iseo,Comoe Leccopresenterannoil piopriooioaipaitecipanti,acuièoffeitaanchelapossibilitàdivisitare,con le guide,il borgo medievale e di pranzare con i prodotti tipici. Ad Alice Superiore, in provincia di l'orina, oggi alle 15. nella sede Unionecomuni diValcinusella,si parla di"diiera dell'erba"e "agricoltura familiare sostenibile",con la testimonianza delle donne che portana avanti l'arte casearia in cascina: allevano il bestiame eproducono i formaggi che poi vendono direttamente. Domani alle 10, nella stessa sede,spazio al palato durante l'incontro sui menu delle mense scolastiche. Festeggiamenti in programma anche a Beinette. nel Cuneese,oggi alle 15 congiochi,attivitàpromossidall'lstitutocomprensivo di Morozzo e merenda a base di prodotti di Monregalese e Cebanoe diCuneo.Aperitivoe chiacchierata anche a Vercelli,in via Natale Pali48alle 18:i vini dei"4 Gat"di Gattinara e le birre del BirrificioElvodi Graglia Infine,a Ira, dove tutto è iniziato, la festa è domani, a partire dalle 9, sotto l'ala di corsa Garibaldi per un'edizione speciale del Mercato della Terra,

)

1986

L'ATEO DI NASCITA L'Arcigola nasce ufficialmente a lira (nel Cuneese)30 anni fa. Tre anni dopo muterà nome Slow ood

50rnIla IL NUMERO DEI SOCI 'SOW Food" oggi è un'associazione presente in 160 Paesi. In Italia la chiocciolina conta Soma iscritti

300 LE"CONDOlTE" Con questo nome i fondatori di SIow Food chiamano i crcoli, le sezioni territor ali. In Italia sono trecento

3000 I PR000TEI SALVATI compresi in un elenco ribattezzato l'Arca del gusto

Pagina 1 //Maybe 3 3 Articolo per uso esclusivo del destinatario. Sono vietate la riproduzione e la ridistribuzione

raccoglie prodotti a rischio estiriziorìe in oltre cento Paesi ALFREDO BERNOCCO

"Dallardo ai vini la miaseconda vita fuori dalla fabbrica" ISA operaio in un'azienda di materiale elettrico,tino a 29 anni, quando dopo un'operazione che l'ha costretto a casa un paio di mesi ha mollato tutto, Alfredo Bernocco si è fatto convincere dall'amico Carlo Petrini, si è licenziato ed è salito sulla carrozza di Slow Food.>'Una sera eravamo a cenadaun produttore divini eCarlinraccontavadi una degustazione al Mariott Hotel di NewYork:mifie personein una stanzaafare le verticali di qrandi cm, La mattina dopo ero responsabile degli eventi dell'assodazione con una conventiondaorgaaizzare». Quella dei vini, nel '00, fu la prima, dopo cene sono state decine: >organizzate senza computer e senza cellulari, con l'esperienza fatta sul campo». Fino al primo Salone del gusto, nel'96, «Fu un casino pazzesco,tuttiimpazzirono per il lardo di Colonnata, Si rende conto? Non lo conosceva nessuno ein 5 minutifu una star mondiale>', Nel 2007 liernocco ha cambiato di nuovo vita, «Ho messo in pratica i principi di Slow Food>'spiega ed è lieta a Cherasco l'osteria "Duvert,che in dialetto vuol dire "aperto". «Scelgo tutti i produttori,so cosa propongo spiega oggiil cliente è piùcurioso e attento:haimparato acorioscere anchecibilontani dalle proprie tradizioni». (rnc.q,)

MICHELE BARTOLO

"La pagella di Carlin ha dato dignità al vino degli alpini" ssAvAsao massacrati, ma abbiamo rialzato la testa, Slow Food ciba re// so tutti più responsabili>'. Michele Chiarlo, produttore dal 1956 quando «il Barbera era un vino banale, il vino degli alpini, per grandi bevitori senza tante pretese racconta pessino a scuola ci dicevano che era un "vino da taglio>',alla faccia della tipicità>'. Dopo lo scandalo del metanolo, «con quella copertinasul giornale tedesco delteschio davanti alla bottiglia>', ricorda,la fama del mese piemontese era al minimi storici, «Car-

Un però decisedi'buttare un po'di polvere di stelle" e valorizzare quello che sapevamo fare: lui andava a direingiroperilmondo che i nostri vini erano buoni e sani e allora non potevamo sfigurare,Cosila qualita e cresciuta e sljl)iarno imparato a tare AlBERTO MARCHETII sempre meglio>', La spinta è arrivata anche dalla "valutazione'. Nel 1988:le 330 pagine della prinia guida "I vini d'Italia,guida albe- re bene per esperti e curiosi' nata da un progetto di Slow Food e del Gambero Rosso che Chiarlo conserva ancora nella sua libreria, Qualcunoci giudicava,con sana competizione,Ora siamo abituati, ma allora era una no'r-loasr mangeremmo ancora ll gelato vità assoluta efece crescere tanti piccoli gioal Puffo se non ci fosse stato Slow vani produttori che hanna reso il vino pie- - >" Food>'. Per Alberto Marchetti uno montese quel gioiello che è oggi>'. (mc.g.) dei re del gelato torinese l'associazione braidese ha il merito di averfatto sparire dalle vaschetta dei gelati i gusti blu «e quel pistacchio che negli anni Ottanta era solo colorante verde e ora è invece, per tutti il pistacchio di Fronte>'. Fare attenzione alla materia prima, scegliere il cibo in base alla qualitàenon all'a• spetto, sono le >'grandi invenzioni>' di Slow Food che Marchetti ora auspica si possano applicare anche al gelato, Figlio di gelaCARLOIIORI tal e cresciuto in una cremeria >'dagli zero ai 15 anni», ha vissuto sulla propria pelle la rivoluzione degli ultimi anni e quel «tabellone degli ingreR000RRE da 140anniquello che lui stes- dienti» che prendeva so deliisisce la >'Cenerenlola della tavo- sempre più spazio sulle parete dei locali, «Il la» può essere frustante. Non per Carlo salto di qualità è indubbio,siamo pronti per Fiori, affinatore cli formaggi e rappresentan- lafase 2:etichette parlanti,filiera della qualite della famiglia Guffanti che da quattro ge- - tà che certifichi cosa c'è nel gelato,ci stiamo nerazioni vive di >'ciò che si fa con 11 latte,,: lavorando con SlowFood -annuncia perché con Slow Footl ha provato a convincere mi- vero che il gelato éunvizio e quindi sitende a gliaia di consumatori che «il latte non è una fare poca attenzione ai suoi ingredienti. Bacosa bagnata,liquida e bianca, ma è l'espres- sta che siabuono, Ma èun alimento e deve esalone esatta di cosa mangia l'animale e di co- - sere di qualità. Ora sono i clienti a chiederlo: me viene allevato, Il formaggio non si com- una volta si limitavano a ordinare i gusti, oggi vogliono sapere cosa c'è dentro e come è pra come un bene inpreparato il gelato>'. (>nc.g.) differenziato, come un frigo o una levatrice,main base alle sue infinite scansioni». Fiori è stato uno dei protagonisti «cli quellafolleidea>'cli dedicare un paese intero, Bra, alla promozione dei formaggi: «Alla prima edizione di Cheese c'erano 22 bancarelle ricorda -oggi gli espositori seno centinaia>'. Sua l'idea dl quella >'casa dei caprini, per ospitare oltre duecento formaggi di capra da tutto il mondo»,E suoilrichiamo oggiapuntare su'tipicitè e territorio: per salvare le stalle e iforniaggipiemontesi dalla crisi del settore non serve diventare sempre più grandi, occorre dire: questo è 11 mio latte, sssaggialo>', La tllrezione «per il vino e anche per il formaggio,se- condn Fiori, l'ha indicata Slow Food: territorio,qualltàesicui'ezza liuinsitabili, (mc.g,)

"Con lasua filosofia abbiamo archiviato il pelato colorPuffo" Il

"Grazie a Cheese addio al foimaggio come Cenerentola"

Pagina 2 3 2 //Maybe 3 Articolo per uso esclusivo del destinatario. Sono vietate la riproduzione e la ridistribuzione

.,. -

L'INVENTORE Carlo Petrini,"Carlin per gli amici con i quali trentanni fa in una cantina di Bra, ha fondato l'Arcigola dalla qualetre anni dopo Ă¨ nata'SIow Food"

Pagina 3 3 3 //Maybe 3 Articolo per uso esclusivo del destinatario. Sono vietate la riproduzione e la ridistribuzione

/2 Cucina

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Pagina: 41 Pagina:

L'Arte Cucina (ITA) (ITA) L'Arte in in Cucina 01 Aprile 2016 - 60109

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iii terna eiftrn.:r qrcisch rrr ie de] celate per e'ic eLide (eicrLriiLi ccdcitri di ivi predetto, qola'e, erirrab da tetti e sesso .iee]lo a] penne dcl dceenrt picdeilo clic r•iep2 LHrrù anni ho eCo Lii itorno in aride sub ma chiede ariccin rispene e saLto uabia.. perché c'è qelato e gelato. Italian Gourcet ha velieri gLiciro rnaesi'i gelatieri, Paolo Brcriclli titani re delle (deleterier cicecolateria Brinselli ad Aguqlarie nelle MarcHe, Gicinfroncesco Cutelli, frontnan dde Gclatcria De' CaLelli di Pisa e voGa, Alberto Marchetti, dehorrrceuirnra qeleler'a presente a I.erino, rV,i arie e Alussio (S\/) e Andrea Soban la ciii famiglia geStSCe da quasi cinasaHorini e gdeto'ie di Palermo Al , cie ccii e- moro 110db, tini nlrsssir( ice rieisilele. ioeeoritosseio rrì cjelOtO CM è ditte gourr-rel Soivc1or ire Li chi sopra •di i -rodc e tendenze. tra c.jusl' popelar e obLii -omcnli unni-moti, il stololo diver iii pirite ìor isto u Iavo.o neri me rn posseeoio. è il 'rxmdrouue derdj più vero la gioia inuiirn-enticobi lo, iniziata da Linmhìno dì eri do1cc serica 'e..snere troppe colc.re. Il pìacuniei di liii riionnieiilo in duo Irnellice o Jnr eerrc cso:carr-e. QUattro 'cescHettieri c're Mirra [ailn de rrelerir.i il l.ero tom'r.rrio di eieeeila, che rene sriretene re-e d ci-i-care nuovi ingredienti, nuovi produttori e tecniche di realizzazionir il gelate li riiciceid .ntimam .ie reI rivide in cui .rviuppenO le ricette p'lvilcgianido ingredienti di stoqferie, semplici e ma r.ceriiati, i neC iieolsniorie clic parlano r-vanti, nella coi-su--inazione ed nuodoffo, nelle tutela di eri roe.stieie. ire, senile -no leghi ma anche amici, nel vedere ii qelaì.e carne erro bu:ena idea. Il binsirin..s cs.ite, ira nierroltilo la :.-clOù0dav'one di una tradizione. coohe,..-e per sii die:ìplinari.. clic deLinea il rnrodo corrette per •-nnr zce-ere .....elnrte aitncicnole. per Urto ci gualuio iì ioesls sei io rh:.r '1011 qsuuic.r 'el'ffcs F'crc.hé rrrr levo-o nei 5ml ce-ente ebhlbc ri-e primo ci trnffc(xreir..s re. Jn vrrl ride CliC pro-serio bei- 1 00 ricette. cc,rr-rrr*etrr -d-crlle ree-cisc fotografie di Carlo Casella, iirr ù:.isi classici, oli rAro rioritabili, e lo loro rivisitozioni .e f «rrn'i cni .qi.ic'ii.ni maestri e- orrori' se si iqr.ue sezioni L.eni i 7ci eI-o iru:i-iro clefir-itri r1li CL dei priauiro o harrior.ieerei firorii Lì ivonoserierrii. Tuftr:r questa ire] eii'.ì O i. ipiC rrvccorrto ci ri i proelettì.n arìerrrnr tr.rr]Yerr cenno rcmc.orrtnrtrrt e errlrrLircrtru .r lirici la nrr.nr -varie-trir. Non rmivinca, carne di crei-avvisi. l.nr giurie rrirm.rrriilliea cr€mlicatcr alla in..m'ca, alla steiqirerror ità i..I i irn.ire:lienti e' rr'rcterle anice, nrlln -car'nun caz'reìrre rrellcr eerrcila.

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(ITA) Pasticceria internazionale (ITA)

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Autore: Ennio Ennio Mencarelli Autore:

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01 Aprile 2016 2016 -- 60282 60282 01

concorsi

Grazie al Premio Gelato Giovaniprosegue con determinazione illavoro dell'Associazione Pièce, che ci vede in prima linea perpromuovere fattivamente la fisrmazione giovanile e il dialogofia le scuole professionali e il mondo dellavoro ue giorni intensi ed entusiasntaiìti quelli della 1' cdizione del Prenuo Gelato Gioiani, il concorso naziorialc di gclatcria organizzato a Torino dall'Associazione Pièce (ovvero "Pasticceria Tisternazionale" Pieniontcmese.it). con li direzione tecnica 'del gelatiere Alberto Marchetti e riservato agli studetati degli ultinti anni di scuole alberglsiere e istituti professionali,

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Dieci i partecipanti, provenienda ogni parte d'italia, e urta giuria di alto livalio, capitanara da Pierpaolo Magni e compo sta da Ida Di Biaggio, Martino Liuzzi, Igor Macchia, Filippo Novelli, con la consulenza di Alessandro Racca e il supporto tecnico di Giovanni Borelio. 1a gara si è svolta il 7 marzo presso l'istitittri toriuesr "( olombatto' Ai partecipanti era richiesta la preparazione in diti

retta di un gelato allacrema e la realizzazione diundeasertgela. ro aiplatto,in cui il gelato doveva csscrc abbinato al tioccolato e presentare anche una componelle calda e una roccante. Un campito decisamente impegiaativo, clic i lagazei hanno portato a teriaaine con ottimi cisultati. Per ferma s-olontè degli organizzarori, la gara ha soli ti, essere un momento di alta formazione oltre e prima ancora che di com-

Che bellissima sensazione ritornare in Piemonte: ho conosciuto questa terra 40anmfa, un territorie e i suviprodotti ai quali come cuoco devo tantiisimo! Grazie alll,s,sociazione Pieice, a "Pasticceria Internazionale' a/personale dell'IPSSEOA C'olombatto, rimarrai un l'ei/ss/mo ricordofino alla prossima edizione! Fnnjo Àlen,arc!I dcenre e/i (urina e Pasticceria e/ei vincitore 'ss,'

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COfl(n 5i

Dire momenti dilapremmaziono

il lavoro, naagistralniente coordinato da Marchetti, si è sVOlto in modo rigoroso. Con una leua scansione dei tempi per assicurare condizioni di gara ottimali a tutti. Ma anche sereno o Costruttivo, grazio allo straordinarie doti professionali e urna ne dei componenti della giuria, Jie bairito sapido eoitsig1i alt, incoraggiare, correggere, e al caso anche alleggerire con un po' di huioiour la cornprcnsibilc rinsione dci paricripanti, molti dci quali alla prima esperienza di competizione nazionale. Dopo la gara, mentre la giu cia si riuniva per vaktarc le prusc, ai partecipanti c agli allievi migliori ddli scuola è stato offcrto un ultcriore prczioso momento formatiso: d gelatiere Alfio Tarateta, nome storico drlla gclatcria italiana e ano dei dire presidcnti onorari dcl Premio (l'altro è Luca Caviezel, decano dci golanon italiani), li ha guidati nella preparazione dcl pelato scrsito al terminc dcl momcnto convivialc chc ha concluso la giorna-

Sulejmani (Rovereto), Premio Icam pci il iniglior uso del ciorcolato e premio ofrerto da Mar nilo l.iiiZZi 1e im»nnscemlza delle materie prime; Kevin Rexh. (Busto Arsizio), Premio Bussy per la rniglior salorizzazk,nc della parte croccante; Valerio Sertonio (Finale Ligure), prrmio offerto da Alberto Marta. Una lezio se davvero appree- l'ittribuzione dci premi spcciali chctri per la miglior proponibilità commcrcialc. zata. visto che molti ragazzi si offcrti dagli sponsor. sono fatti autografarc la giacca Ecco i vincitori dcl Premio Ge- I prtini, messi in palio dai partdal maestro Tarateral lato Giovani: primo classificato ner, sono attribuiti sia ai parteciAltrettanto intensa e festosa la Lorcnro Pennacchioni da Seni- panti sia alle rispettive scuole, e giornata dell'S manzo, inizia- gallia, An; seconda, Jessica Lin consistono iii libri e opportunità formnative (stage e corsi) L'ambiente della gelateria mi affascina sotto tutti per i ragazzi, e ira attrezzai punti di vista e spero infuturo dipoter approfondire ture e forniture di materie le mie conoscenze e migliorare le mie CapaCità •i prilaac per gli istituti. LI[S Panzimai di Senigallia !,arenzo Pei'ieiacchioni si è quindi aggiudicato un snanteratote Carpigi ani ta con an messaggio video dei da Palermo che ha anche vinto in comarlato d'uso, oltre, così componenti della squadra italia- il premio speciale otierto da corna per il secondo e terzo istina fresca di vittoria alla Coppa lfse; terzo, Enrico Oppedisano tuto (l'[psreom R. Piazza tu Falcrmo el'IIS Bobbio di Carignadel Mondo del Gelato (che po- da Catignano, To. tctc vedere sul canale YouTubc I premi speciali sono andati no). a buoni acquisto forniti da di L'nsticecria Internazionale"), a Jessicrm Franco (Torino, IIS Silikomart, Giuso cd Eurovo,e a cu sono seguiti l'annuncio 'Giolitti"), Premio Giuso per una giornata cli corso professiola miglior decorazione; Angelo nale sul cafth prcsso Costadortm. e premiazione dei vincitori Al primo classificato è stata inoltre conferita la giacca Bragard personalizzata, a simboleggiare il suo ingrasso nel mondo proe' fessionale. E, in aggiunta, im cotao presso la Carpigiani Gelato Universty, due corsi Conpait ,Jv;•4" e la qaadrilogia dci manuali di Luca Caviezel. La premiazione e stata seguita La pimmiazione iii Ionica Lun,giunra socorido, e i1 sino dcisrrr al piatto.

petizione:

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concorsi

Il terzo classificato, Enrico Oppedisano,in gara e,accanto,asilo desrerr.

I candidati ammessi al Premio Gelato Giovani 2016 Alesela DE LUCA Casteinuovo Ciento (SA), IIS A. Keys, Prof. Albe't Raiola Jessica FRANCO Torino, IIS 13. Giolitti, Pro). Alessandro Ri:ci Davide GIODA Neive (CN), I IS Cillario Ferrero, Prof N co là Di Gesvro Aurinda KUKAJ Rro(CN), IIS Vuko Marci, Prnf Mvrcn Tallirrie Jessicv LIN Palermo, lpsseoa R Piazza, Pro). Pietro Pupillo Enrico OPPEDISANO Carignano (TO), S Bobbio, Prof.ssa Rosa Lupo Lorenzo PENNACCHIONI Senigallia (AN), 115 A Panzini, Frof Ennio Mencarelli Kevin REXHO— Busto Amino (VA), IPC Verri, Pro1. Michelangelo Ram a Valerie SERTONIO Finale Ligure (SV), Nt. Nligliorini, Pro). Giovarni Tonoli Angelo SULEJMANI Rovereto (TN), lat Alberghiero, Pro). Eliseo Bertini -

cia un buffbr preparato con prodotti forniti da Coldiretti Torino e Novacoop,e allestito dagli allievi degli Istituti Alberghieri "Coloiosbarto" e "Giolitti" di Torino. Non poteva che essere all'insegna della formazione anche la conclusione de) Prenrio, con un'attesissinza Masterclass con drgusrazione rivolta agli allievi degli istiniri olberghieri e articolata in tre parti. Nella ptinna, il campione dcl mondo Fiip-

pn Novelli ha parlato di gelato gastrononsico proponendo un gelare al salmone affumrcaro e Bruss su insalata di arancia, finocchio, soucino e fiori eduli: a seguire, il pastry chcf Alessandro Racca, direttore te cinico della Gelato Pastry University Carpigiani di Tokyo, ha spiegate quanta scienza e qaanta tecnica servano per saper fate sui sernifrerlilo; per con eludere, Alberto Marchetti e Chiora Patracchini (pastry chzf de

"La Credenza" di San Maurizio Canavcsc, una stella Mirbelin) sono inretvenuti sulle sinetgie costruttive fra gelato e pasticceria in nistotaziona. Il Premio Gelato Giovani, che ha ottenuto il patrocinio della Presidenza del Consiglio dei Ministri, del Ministero dello Sviluppo Economico, di Regione Piemonte e Comune di 'Itinino, e di importanti s'eolth professionali cuore Ampi,Conpait e Coppa del Mondo della

Gelateria, non riceve alcun contributo pubblico. Se è stato possibile realizzare qsicsto progetto, che lavora concretamente per far emergere potenzialità, formare e dare opportunità a ragazzi che sar.inno i funiri protagonisti e ambasciatori dell'arte dolciarir italiana, lo si deve unicamente al sostegno dei partner che hanno coiaipreso conie solo imnvesrire nelle giovani gcneraeioni possa assicurare il futuro dcl settore, Il nostro più profoisdo ringraziamenro va qisiodi alle aziende e organizzazioni che hanno dato e confermato il loro supporto: Friesland Campina-De. bic, Icam Cioccoloto, Busay, Giuso Guido SpA, Carpigiani, Novacoop, lfse, Coldirttti Tonino, Euruvo, Itiliox, Silikomart, Uniglad, Costadoro, Distilleria Magnoberta, Penne 'èsco,Bragard,Snzat Tonino. Il Preiuio Gelato Giovarsi avrà cadenza biennale e si trtrà negli anni pari, alcernandosi con il Premio Cioccolato Giovani,la ciii prima edizione si è svolta a Torino nel 2015. E dall'atitunno 2017 prenderà il via un nuovo e importante progetto, il Premio Pasticceria Giovani, che avrà cadenza annuale. LocillaCrnntooioi

Livia Chirioiti Miclsislorrgislo Corta

...............................pièce

Lassociazione culturale dedicata ai giovani talenti

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Ideata da Pasticceria Internazionale" e Piemontemese.it, l'Associazione Pièce si propone quale seria piattaforma per lo scouting d gicvsni talenti nei s000re fnnd&pa.srsy, attraverso crsncnrai vii minata or. altre ini7ianive rii serio ptnf In ptofessinnale Esperienza, competenza e ruote sono gli ngredienti base pur portare avanti questo non semplice impegno di offiancare, motivare e lanciare i giovani, favorendo i loro ingressc. nel mondo del iavcro e dando aii alle loro potenzialità, alle loro attitudini e ai ioro sogni. Ur lavoro the va oltre i Premi e the vede il coinvolgirnento attivo di docent ,dirigenti scolastici e tonti profetsionsti provenienti da tutta Italia o accumunati dalla medesima generosità a motivazione a fare do guida al futuro. Il nostro obiettivo è fungere da ponte, da anello di rongiunzione fra le scuole e le aziende, valorizzando per quanto possibile ciii che amiamo ritrovate nei giovani talenti: l'ambiziosedi migliorare, l'umiltà di ascc.ltare, lavolontì di studiare, il coraggio di mettersi in gioco, la curiosità che spinge a fare domande, la capacità di sfruttare intelligentemente le opportunità che offre questo mondo social. '

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DA (ITA) Pasticceria internazionale (ITA)

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01 Aprile 2016 - 60282

Quattro gelatieri Paolo Brunelli, Gianfrancesco Cutelli, Alberto Marchetti e Andrea Soban spiegano in AVANGUARDIA GELATO (Italian Gourmet, â&#x201A;Ź 69) come dev'essere fatto secondo loro un buon gelato. Il libro contiene la biografia e la storia imprenditoriale dei quattro autori con 100 ricette complete (gelati, sorbetti e granite alla siciliana), corredate dalle immagini di Carlo Casella. www.avanguardiagelato.it -

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DA (ITA) Pasticceria internazionale (ITA)

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01 Gennaio 2016 2016 -- 60279 60279 01

NDJI7IARE

La pri'rla edizione di Gourrnet, axpoforurn professionale rivolto al cornparto Ho.re.ca. e Food & Beverage tenstosi in novembre a Torino, Ha registrato oltre 8000 visitatori professionali da tutts ltslia. Chef, gestori e proprietari di ristoranti, hotel, bara pub, pasticceria, panetterie e futuri imprenditori Hanno avuto la possibilità di scoprire, tra le 220 aziende presenti al Lingotto, nsove tendenze, prodotti e tecnologie all'avanguardia. Il forum ha otpitato oltre 60 appuntamenti tra incontri strategici e forruativi, degustazioni, wo'lcthop e concorui, curati dal team redazionale di Gambero Rosso, Tra gli ospiti saI palco, gli stellati Roy Caceres, Cristiano Tornei, Niko Romito e Massimo Spigaroli; i maestri di pane e pizza Simone Pacloan, Gabriele Bonci e Giancarlo Casa; glì chef gluten free Marcello Ferrarini e Francesco Favorito; quotati barman come Dennis Zoppi, Massimo D'Addezio, Oscar Quagliarini, Filippo Sisti e Patrick Pistolesi; gelatieri come Simone Bonini, Alberto Manassei e Alberto Marchetti, e il fondatore di Le Baladin, Teo Musso. Molto apprezzati anche gli incontri b2b in collaborazione con il Ceipiemonte. 77 incontri con buyer esteri di Francia, Germania, Svizzera e Asstria e43 con le Camere di Commercio italiane di Francia, Svizzera e Germania, per appro fondire tematiche co'rneune all'esportazione di prodotti agroalimentsri ed attrezzature nel canale Ho,Re.Ca. Già nsme'ose le conferme per la prossima edizione, in progamma sempre a Torino dal 13 al 15novembre, presso Lingotto Fiere. www,gourmetexpoforum.it Nel medesimo contesto è stata prenentata la 5 edizione della guida "Pasticceri&Pasticcerie" del Gambero Rosso (384 pan, €14,90); a vincere il Premio Novità dell'Anno è la Farmacia del Cambio di Torino coordinato ca Fabrizio Galla, Il Premio Guuto&Salute va a Golosi di Salute di Luca Montersino, e Marra Pane Pasticceria Pausa e Delizie. Pasticciere Emergente 2016 è Giulia Cerboneschi del a sqsadra di C ancarlo Perbellini alla Dolce Locanda di Verona. Miglior packaging a D&G d Selvazzano Dentro, Pd, di Denis Dianin; Miglior Sito Web a Pavé di Milano, Ai vertici ci sono 15 Tre Torte, fra culle new entry Cortinovis di Ranica, Bg e Rinaldirii di Rimini. La Pasticceria Veneto di Iginio Msussri conserva i massimo punteggio, seguita da Besuschio di Abbiategrasso, Mi; Gino Fabbri Pssticcere di Bologna.

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TO]DAY i'ubticità (ITA) Today Pubblicità Italia (ITA)

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05 Maggio 2016 05

NUOVA BRAND IMAGE

IL GELATO DI ALBERTO MARCHETTI COMUNICA CON QUATTROLINEE Alberto Marchetti ha affidato a Quattrolinee il progetto di redesign del suo brand. Q uattrolinee ha curato tutta l'immagine coordinata e ha firmato la comunicazione above e below the line. Il maestro gelatiere, riconosciuto come uno dei nomi di spicco della gelateria italiana, crea e prepara il suo gelato con dedizione, semplicità e rispetto della

tradizione nelle gelaterie che portano il suo nome a Torino, Milano e Alassio. I concept che hanno accompagnato il redesign dell'immagine di Alberto Marchetti sono quelli della familiarità e della condivisione, della qualità e della ricerca. Quattrolinee ha anche seguito la campagna multisoggetto pianificata dal cliente su quotidiani e riviste di settore.

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r'uBBLI (ITA) Pubblicom Now! Now!(ITA)

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Autore: n.d. Autore:

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05 Maggio 2016

Il marchio di gelati Alberto Marchetti affida il brand redesign a Quattrolinee BUDGET IN MOVIMENTO

Quattrolinee

curato

tutta l'immagine coordina-

ta e ha firmato la comunicazione above e below the line del marchio di gelati Alberto Marchetti. I concept che hanno accompagnato il redesign dell'immagine sono quelli della familiaritĂ e della condivisione, della qualitĂ e della ricerca per trasmettere i valori del brand, evidenziare la qualitĂ del gelato di Alberto Marchetti e renderlo protagonista unico, valorizzare la trasparenza nell'utilizzo di ingredienti ricercati e selezionati con cura. Quattrolinee ha anche seguito la campagna multisoggetto pianificata dal cliente su quotidiani e riviste di settore.

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TO (ITA) TorinoSette (ITA)

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Pagina: 44 44 Pagina:

Autore: Chiara Priante Autore:

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15 Aprile 2016

SLOW FOOD DAY 30 ANNIDI GUSTO SABATO 16 APRILE IN PIAllA CASTELLO CHIARA PRIANTE

low Food compie 30 anni e, tra le piazze scelte in Italia per iniziare i festeggismenti che continuano per tutto il 2016, c'è piazza Castello. Sabato 16 aprile, dalle 11 alle 18, vengono illustrate le attività dell'associazione, a Torino e non solo. Nel giardino di Palazzo Madarna (a ingresso gratuito per i soci Slow Food) sono protagonisti i legumi, a cui l'Onu dedica l'anno internazionale 2016. Sono al centro d'una serìe d'attività educative organizzate dai volontari della Condotta Slow Food Torino che cura l'iniziativa: un percorso a tappe, interattivo per adulti e bambini, con cinque prove nelle quali vengono messi alla prova i sensi per riconoscere, annusare e anche gustare l'infinità varietà di legumi di cui è ricco il pianeta. Presente la Comunità del Cibo degli apicoltori urbani di Torino che racconta il suo progetto e le attività che si svolgono in preparazione di Terra Madre Salone del Gusto 2016. E sempre sabato 16 il maestro gelatiere torinese Alberto Marchetti ha deciso visto lo stretto legume con l'Associazione di cui viene da sempre condivisa la filosofia del buono, pulito e giusti di dedicare una giornata a tutti i soci Slow Food che potranno così assaggiare gratuitamente il suo gelato nei negozi di corso Vittorio Emanuele Il 24 bis e h via Fo 35. Creme e sorbetti vengono realizzati con i prodotti dei Presidi: la robiola di Roccaverano, la farina bòna, la fragola di Tortosia e il ramassin della Val Bronda, alcuni potranno essere assaggiati in occasione di questo appuntamento. -

•Tome alle erbe della Valchiusell

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(ITA) Tuttomilano (ITA)

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Autore: n.d. Autore:

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28 Luglio 2016 2016 -- 160728 160728 28

IL VINO GIUSTO ARRIVA OVUNQUE L'ENOTECA A DOMICILIO DI AL RICERIN:SI ORDINA DAI LUOGHI Dl VILLEGGIATURA,SCEGLIENDO TRA UN CENTINAIO Dl ETICHETTE

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" etti una sera a cena, in '*:/f'vacanza.lnunpaesinodi mare, o in mezzo alla campagna, o sulle vette alpine. Invitate gli amici, il menù è perfet_____________________________ to, solo prodotti locali, ma.. dove prendete il vino? Ecco l'idea di Al __________ Bicerin, enoteca chic di via Panfi9; lo Castaldi che conta su centinaio di etichette: offrire un servizio di enoteca a dom'cilio e su misura, ovunque vo siate, in Italia e anche in molti Paesi d'Europa e degli Stati Uniti. Lasciate l'indiriazo della vostra vileggiatura, spiegate che cosa amate e che cosa no, quanto prevedete di consumare, e i vini che l'esperto vi consiglia, e che voi approvate, v verranno recapitati. Potete anche ordinare da dove vi trovate, se avete un'esigenza impreviste,spiegando che cosa cucinerete: vi proporranno gli abbinamenti e sceglierete insieme quali e quante bottiglie ricevere, I tempi di consegna sono abbastanza rapidi, e i prezzi contenuti, perché le bottiglie partiranno dal luogo più vicino a voi. E se siete in barca? Arriva tutto al porto più vicino. Lemail è infol4bicerinmilano.com il telefono 02.84258410. .

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Leinvenzioni di Gusto17

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Il gelato ai tempi dei foodies, owero ecco a voi Iagngelatena. E in via Savona 17 e si chiama Gusto 17. Anche perché propone sempre 16 gusti, che cambiano L 7 periodicamente,ma lascia ai clienti la possibilitri di inventare il diciassettesirnio. Si definisce agrigelateria perché usa ingredenti selezionati coltivati nelle aziende agricole italiane e promuove il gusto e la tradizione regionali. Solo ingredienti eccellenti e natum[, dalla mandorla di Avola al limone d Sorrento, passando per il pistacchio di Bronte; niente conservanti, addensanti chimici,coloranti. Gusti prevalentemente a base di frutta fresca e frutta secca,con qualche creazione originale.Tra le specialitò, le brioche siciliane autentiche,da riempire al momento con il gelato fatto (in giornata) dal maestro gelataio Vincenzo Fionllo.info@gusto17.com

TUTOMILANO

Ilpanettone con il gelato Ogni tanto ci riprovano, a proporre il panettone fuori dal per odo natalizio E i milanesi fanno resistenza passiva. Però queste volta l'idea può piacere: il panettcne con I gelato. Il panettoncino monodose prodotto dalla storica rtitra Vergani si apre e si farcisce (come le brioche nello tradizione del Sud) con un gelato fatto da Alberto Murchetti (clic ha il negozio in viale Monte Nero). Gusti vari: crema, cioccolato extrafondente, stracciate la... Oppure il gelato a gusto di panettorie, creato aoposta per Vergani. In vendita da Vergaei corso di Porta Romana 51, 0236518871. chiuso dal 7 al 21 agosto. -

Foglie efiorì in cucina Quattordici nomi che spri giunone profumi, colori, forme, sapori, consistenza: emozioni in verde. Piante che entrano in ricette insolite, sfiziose e facili sotto forma di foglie, radici, germogli, frutti e fiori. La cosa straordi cada è che si possono tutte coltivare in vaso, sul balcone di casa. Le ha selezionate Sandra Longinotti, che nel libro Fiume K!tchcri Garden INomos Edizioni) sp ega come co'tivarle (un'idea per quest'estate) e come usarle al meg io in cucina. componendo piatti bellissimi (ritratti in foto) e gustosi con fiori di cipol a, riasturzi, bor ragine, lavanda, petali di rosa e molto altro.

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