Taleggio Rassegna Stampa 2021 by maybe ufficio stampa

R a s s e g n a S t a m p a 2021

PAESE :Italia

DIFFUSIONE :(170000)

PAGINE :1 SUPERFICIE :175 %

1 dicembre 2021

LA CUCINA ITALIANA DOP

PER

PAESE :Italia

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1 dicembre 2021

Portate in tavola una forma di taleggio su un tagliere o su un vassoio ; tagliatelo a fette a bastoncini o a cubetti e servitelo a temperatura ambiente con verdure di stagione , come gli spinaci novelli e i ravanelli , e con frutto fresca, come pere, mele castagne e fichi . Noi abbiamo preparato anche i tartufi di taleggio e castagne avvolti in una granella di nocciole. Qualche consiglio per 'l abbinamento con vino? Scegliete un rosso di media struttura , come il Curtefranca o il PinotNero dell 'Oltrepò Pavese.

I taleggio è un formaggio con una lunga storia da raccontare , basti pensare che le sue sono anteriori al X secolo . Deve nome alla valle dove è nato , in provincia di origini Bergamo , ma oggi si produce in quasi tutta la Lombardia e in alcune zone del Piemonte e del Veneto . La sua pasta cruda , di latte vaccino , è bianca uniforme e compatta ; il gusto è dolce , con un leggero aroma . Il Taleggio è prodotto tutto l anno e tutelato con la dal 1996 ; è eccellente nella polenta , nei primi gratinati in forno , nelle zuppe , ma le sue caratteristiche organolettiche lo rendono delizioso anche così com' è , per un pranzo leggero e salutare, per una merenda , a fine pasto o per un aperitivo . Con la sua crosta rosato naturale e la caratteristica forma quadrata , si gusta anche con gli occhi: se ne compare in WWW .TALEGGIO . IT tavola una forma è subito favolal '

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AUTORE :N.D.

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1 settembre 2021

sapori Un primo piatto sostanziosodal gusto autunnale,perfetto per le serate più fresche. Facile da realizzare, con la sua cremina al taleggiofarà innamoraret ut t i i tuoi ospiti

Gnocchetticon salsiccia e taleggio 20 minuti Preparazione Hf Cottura 30 minuti ^ 6 Dosi per persone ^

600g di gnocchettidi patate -150 g di salsiccia 2 spicchid'aglio -200 mi di latte - ISO g di taleggio (puoi sostituirlocon il gorgonzola)- 300 g hinghi misti - 2 cucchiai diolio extravergined'oliva-pepe - sale Cominciaa prepararei funghi.Inuna padella fai scaldareun cucchiaiod'olioconi spicchio d'aglioe lasciaimbiondire.Poieliminaloeaggiungi i funghi.Lasciacuocereconil coperchioper 5minuti,toglilo, regolail sale,e cuocialtri 5 minuti. Unavoltacotti, spegniil fuocoemettida parte. Adessopreparala salsiccia. In padellaversa 1 cucchiaiodi olio, 1spicchio di aglioelascia imbiondire.Nelfrattempo,eliminail budello esbriciolala salsiccia,poitogli l'agliodallapadella eaggiungila salsiccia.Faicuocerefinché non risultabella dorataecroccante,poi toglila dalfuocoemettilada parte. Preparalacrema al taleggio. In una padella versail latte equandobolleaggiungi il taleggioa pezzettie fallosciogliere,ricordandoti di pepare.Adessoètutto pronto,non resta checuoceregli gnocchi inabbondanteacqua salata.Quandogli gnocchisarannovenuti agalla scolalietuffalinella cremaditaleggio. Mescolaper bene,aggiungiifunghi e lasalsiccia. Amalgamaconcura e portain tavola.

chiamoRobertaScarano,sono napoletana veracee amo1 piatti

della tradizioneitaliana. Mi sono avvicinataal mondodella cucina graziea mia nonna chefin

dapiccolami facevapreparare con lei torte, biscottierustici. il suovecchio Conservoancora quadernoscrittoa manodal quale nascela maggiorpartedi quelche cucino.La mia ideadi cucina è fatta di piatti semplici,che si preparanoin pocotempo e con ingredientichetutti noi abbiamo in casa.Ho decisodi chiamare il mioblogBocconeGoloso per daresubitol'idea precisadi quel che andiamo a preparare.

UN FORMAGGIOOOP

TALEGGIO Prodottonella Val Taleggio,in provinciadi Bergamo, daalmenomille anni.Vienesottoposto a stagionaturapercirca 35giorni, ha unsaporedolce, leggermentearomatico,conretrogustotartufato e odorecaratteristico.È unalimentoenergetico,ricco di proteine,salimineralie vitamineA e B2. Si presta aessereinseritoin moltissimericette, dai primi piatti,alle carni, fino alla pizza.

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PAESE :Italia

AUTORE :Donatella Tiraboschi

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7 settembre 2021 - Edizione Bergamo

VOLAL'EXPORT

Il taleggiosfonda sul mercato scandinavo Gli svedesiamano il taleggio. Con 138 mila chili consumati nel 2020, pari all'11% del totale importato verso il mercato europeo,la Svezia si colloca al quarto posto nella classifica europeadove trionfa la a pagina 6 Germania.

Lapassionesvedese per il taleggio I tedeschii più ghiotti La GermaniaprimoPaeseimportatore:354mila chili Il

formaggio

Per una delle loro specialiKaffeost,stravaganteabbinamento tra il caffè servito bollente eil formaggio (che ci viene immerso a cubetti), utilizzano il leipàjuusto, anche tà, il

detto «formaggio da pane», ma suUatavolasvedeseanche al taleggio trova un posto d'onore. Più che una notizia, quella degli svedesi « taleggioni » rappresenta una sorpresa caseariache trova conferma a suon di export. Con 138 mila chili consumati nel 2020, pari airii% del totale importato verso il mercato europeo, la Svezia si colloca, infatti, al quarto posto nella speciale classifica europea

dovetrionfa la Germania( con oltre 354.000chUi annui), seguita al secondo posto dalla Franciaconcirca 277.000chili e il Belgio, mentre il Regno Unito, secondoPaese extraUe dopo l'America,ha importato 136 mila chUi. Il dato è emersoal termine degli appuntamenti promossi dal ConsorzioTutela Taleggio: sospesele fieredi settore causapandemia, il Consorzio

ha cercato nuove strade di promozione e, insieme ad altri consorzi del comparto cascarlo ( Asiago, Gorgonzola Dop e Formaggio Pecorino Sardo)e con la coUaboraziocon I Love Italian Food ( network internazionale che ne

promuovee difende la cultura enogastronomicaitaliana) ha aderito al progetto loopenoo Italian.L'iniziativa presentava due obiettivi: comunicare ai professionisti all'estero le informazioni sui prodotti italiani e promuovere il loro utilizzo in baseai gusti e alle abitudini alimentari dei consumatori stranieri. Quanto alla presentazionedel prodotto, i siti non mancano: « Taleggio àr en halvmjuk, kittost som fàtt sitt namn efter dalen Val Taleggio i Lombardiet i norra Italien». Tradotto: «Il taleggio è un formaggio a pastasemimorbida che prende U nome dallaVal Taleggioin Lombar-

nel Nord Italia». Perquanto, inveceriguarda

dia

PAESE :Italia

AUTORE :Donatella Tiraboschi

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7 settembre 2021 - Edizione Bergamo

il possibileutilizzo, nel corso del webinar tenutosinei giorni scorsi, è stato U presidente del ConsorzioRobertoFulgosi a fornire, oltre che elementi

produttivi aggiuntivi, alcuni suggerimenti di abbinamenti con i vini (e non il caffè) giusti. A soyrintendere, la chef svedeseAsaWiberg, per quasi 10 anni all'ambasciata di Svezia in Italia. Àsa, specializzata in cucina italiana, e che oggi lavoracome private chef a livello internazionale,è nota per i suoi video in cui illustra le ricette del suo Paese.Lo slogan,tra biscotti speziatied altre specialità, è tanto semplice quanto accattivante: « Impariamo a cucinare come Pippi Calzelunghe ».

DonatellaTiraboschi © RIPRODUZIONE RISERVATA

La classifica La Sveziaè al quarto posto. Ci sono anche Francia,Belgio, RegnoUnito e America

L'indagine I dati sonostati elaborati dal Consorzio Tutela Taleggio

PAESE :Italia

AUTORE :N.D.

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22 marzo 2021

Dalla Rosacamunaal Bagòss i formaggisfidanola crisi Il Taleggio,che vedeBresciatra le maggioriprovinceproduttrici, puntasull’export:dall’Europa,agliStatiUniti fino al Giappone Chesia molle a crostalavata,a pastaextraduracon l’aggiuntadizafferanoo semigrasso,dibreve stagionaturae a pastasemidura,quellochearriva dallevalli brescianeè un veroe proprio tesoro.Sonoi formagginaturali tipici delterritorio: Taleggio,Bagòsse Rosa Camunasonoi più conosciuti,diffusi e apprezzatie la produzionesul mercatononèindifferente. A cominciaredal Taleggio, eccellenzalombarda chevede Bresciatra le maggioriprovinceproduttrici con748.906chilogrammi all’anno,quasi il 10% del totale. Il formaggioDopprendeil nomedall’omonimavalledell’alto bergamasco- dove la sua produzionenascedall’esigenzadegli abitanti dellazonadi conservareil latte eccedenteperil consumodiretto - ma ancheil Brescianoèunadelle terre fertili perla sua creazione.E gli ultimi aggiornamentichearrivanodal ConsorzioTutelaTaleggiocertificanocheper il prodotto Dop c’èvogliadi ripartire dall’export:non soloEuropae Regno Unito maancheStatiUniti e Giappone.Il primo paese al quale il Taleggio si rivolge è proprioil Paesenipponico e nonacasosi è appenaconclusoun eventodigitaleBtoB rivolto adoltre 500 operatoridi settoregiapponesi.Una conferenzaduranteil qualela Dop è statapresentata all’interno di un paneldedicatoall’enogastronomiaMadein Italy,alla lottaall’Italian Soundinge alla ripresadell’exportin Giapponedopo la recenteemergenzasanitaria.Ma il settore caseariodi Bresciapuò puntareanchee soprattutto sulle eccellenzedellesue valli. A partire dal preziosotesorogiallo del Bagòss.Prodottoche è espressionenon solo del territorio maanchedellaspecificatipologiaproduttiva,il Bagòssvedei natali a Bagolino e nellavalle delCaffaro.Seguendo un’antichissimatradizione,durantela fasedi rotturadella cagliata,i casariaggiungonoun cucchiainodi zafferanoche dàqueltipico coloregiallo, primadi iniziare una stagionaturachevadai 12ai 36 mesi.D’altronde,come specificatodagliorganidi settore,il mercatolancia i primi significativisegnalidi ripresa,( primo fra tutti la sospensione perquattromesideidazi imposti versogli StatiUniti), e incoraggiai progetti perrafforzarel’export. Perquestoanche nel Brescianosi comincia apensaredi incrementare l’esportazionedei propriformaggidi qualità.E il territorio può vantareunprodottocheè persinoil simbolo di tuttala Lombardia:la RosaCamuna.Prodotto molto apprezzatonel Nord Italia, nascenegli alpeggidel territorio di produzione

PAESE :Italia

AUTORE :N.D.

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22 marzo 2021

edè creatocon latteparzialmentescremato,pastorizzato, cheviene inoculato confermentilattici e addizionatocon cagliodi vitello. La cagliatapresamicavienerotta alle dimensioni di unchicco di maisepoi semicotta.Dopo l’estrazione,la pastatrova postonegliappositi stampie viene salatain salamoia.Sonosoltantotre dei prodotti di qualità del Bresciano,cherappresentala produzionecasearia nostranaeorapuntatutto sul mercatointernazionale. // ANTONIO BORRELLI

Opportunitàtra pubblico e privato GdBLavoro è per la nostraprovincia lapiù ricca vetrinadi opportunitàofferte dapubblico eprivato.Insomma: tanti annunci chespazianosudiversi target in grado di rispondereaogni tipo di curricula.Quello del lunedì èun appuntamento irrinunciabile sia per chi offre lavoro sia perchi lo cerca.Il posto migliore perfar incontrare

domandaeofferta.

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AUTORE :N.D.

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22 marzo 2021

PAESE: Italia DIFFUSIONE: online

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AUTORE :N.D.

PAGINE :15 SUPERFICIE :17 %

23 aprile 2021

Consorziotutela taleggio: la provincia di Bergamoprima nella produzione Dop.In calo, comedaprevisioni,la produzionenell’annodel Covid19. Ma, grazieall’importantelavoro svolto dal Consorzio( chehasedea Treviglio) e da tutti i soci, la flessione è più morbida di quanto temuto adinizio pandemia. In occasione dell’Assembleaannuale dei consorziati, appenatenutasi in modalità digitale causarestrizioni ancora vigenti, il presidente Lorenzo Sangiovanni ha reso pubblici i dati 2020. La produzione annuale si è assestataintorno alle 8.368 tonnellate, pari a circa 4,2 milioni di forme di formaggio, perun girod’affari di oltre 46.865.000 euro e un fatturato di circa 94,8 milioni di euro. Particopositivi rispetto larmente agli scorsi anni i dati di giugno e luglio, segnoche la strategia del Consorzio di promozionedel Taleggio anchefuori dalla sua stagione di produzioneè stata vincente. Per quanto riguarda il dato di produzione la provincia di Bergamo conquista il primo posto con il 49% della proTREVIGLIO ( pal) Resisteil Taleggio

totale pari a duzione 4.107.497 chilogrammi. Il

taleggiocontinuaa piacere anche all’estero: un totale di circa 1.980 tonnellatesono stateservitesulletavoleUe ed extraUe. Il volume delleesportazioninel 2020 è stato di circa il 24% della produzione, di cui 65% pressomercati UE e 35% extraUE. Buoni i numeridel canaleGDO chevalgono il 47% della produzione. A incidere sulla flessione invece,come prevedibile, la quasi totale paralisi del canaleHo.Re.Ca,oltre alla riduzione di richiestedai canali tradizionali e dall’estero, aspettoche ha influenzato l’intero comparto caseario. « Nonostantele grandidifficoltà legatealle restrizioni e le condizioni eccezionalidettate dell’emergenza sanitaria, i nostri operatori

non si sono mai fermati, continuandoa lavoraree acercaresoluzioni per assicurareal consumatore finale un taleggio garantito, controllato e di alta qualità,come sempre– ha dichiarato Sangiovanni – Le attività di vigilanza, promozione e comunicazione promosse dal Consorzio, a livello nazionale e internazionale,hanno trovato altre forme e sono proseguite regolarmente.Anche per il 2021gli investimenti in questosensosaranno importanti, con un occhio di riguardo al mercato estero che deve essererilanciato poiché ha rappresentato,fino aprima della pandemia, una delle leve principali per l’incre mento della produzione di

taleggio Dop. Anche nell’emergenzala filiera è sempre stataunita e confido che questo spirito di squadra,insieme alla collaborazione con altri consorzi caseari,sia la chiave

per uscire rapidamente dalla crisi». Il Consorzio Tutela Taleggio è statocostituito nel

1979,nove anni primadel

formale riconoscimento

della denominazione

d’origine. Oggi la base asè composta da sociativa caseifici,stagionatorie produttori latte, oltre a circa 80 aziendeche aderisconoin qualità di utilizzatori del marchio riportato sugli incarti del taleggio ( aderenti). Le attività del Consorzio sonovolte alla tutela,al miglioramento qualitativo ed alla promozione della produzione e del commercio del prodotto.Per le proprie attività, il Consorziolavora in stretta collaborazionecon Istituti di ricerca, Istituti universitari, con l’Ispettorato Centrale della Tuteladella Qualità e RepressioneFrodi dei prodotti agro-alimentari ( ICQRF) del Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestalie tutti gli organismi di controllo e vigilanza.

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AUTORE :N.D.

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27 maggio 2021

Taleggiofuso

dentroil cuore

DALLA PASTATENERA E LA CROSTASOTTILE,È UN FORMAGGIO M CHESI PRESTASIA AL CONSUMOAL NATURALE SIA A COMPLETARE TANTI PIATTI GUSTOSI,DAI PIÙ TRADIZIONALI Al PIÙ INNOVAFÌWM

PETTI DI POLLOFARCITI COSTO:basso DIFFICOLTÀ: bassa TEMPO:45'

per4 persone

INGREDIENTI:600 g di petto di pollo pulito • 250 g di taleggio • 80 g di pomodori semisecchi sott'olio • 7 ciuffo di basilico • 100 mi di vino bianco • olio di oliva extravergine • sale • pepe in grani • Dividi il petto di pollo in 4 fi l e tt i privandolidell'eventuale grasso,poi incidili per formare una tasca,senzadividerli. Sgocciola

pomodorie taglialia pezzetti. Condiscii filetti di pollo con salee pepemacinato,anche all'internodell'incisione,farciscili con il taleggio, i pomodori e qualchefoglia di basilico,poi richiudiogni porzione fissandola con unostecchino.Scalda2 cucchiaidi olio in un tegame adatto al fornoe rosola i f i l et ti per 5 minuti per parte afuoco medio. • Aggiungi il vino, trasferisciil tegameinforno già caldo a 180 °C eprosegui la cottura per 20 minuti circa. Al termine eliminagli stecchini,fai riposarei fi l e tt i per 5 minuti, completali con una macinatadi pepe e servi. i

•

efinito un formaggioa crosta lavata,è l'unico di questa tipologia presente nel nostro Paese.Prodottoesclusivamenteda lattevaccino in alcunezonedella Lombardia, del Veneto e del Piemonte, ha conquistatola Dop nel 1996.Le sue forme regolari, a parallelepipedo, pesanoda 1,7a 2,2 kg, a seconda della produzione.La pastaè molle e presentauna leggeraocchiatura. CARATTERISTICHEE IMPIEGO La crostaèsottile, morbidae di colore tendenteal rosa arancione.Il suo sapore è dolce e burroso,con una lievissima notaacidula, che però si trasformain piccantecon la stagionatura. Fornisce352 kcal ogni 100

grammie si puòovviamentegustare al naturale, ma è ottimoanchecome formaggio" fondente"nei pasticci di pasta,gnocchi e polenta,oppurecon le verdure.

PAESE :Italia

AUTORE :N.D.

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27 maggio 2021

RAVIOLI Al PISTACCHI COSTO:basso DIFFICOLTA: bassa TEMPO:45'

per4 persone

Distribuiscila farcia a mucchiettisumetà della sfoglia e coprila con la rimanente,ritaglia i ravioli con un coppapastaa fiore e fai aderirebenela pasta intorno al ripieno,poi sistemalisuun vassoio infarinato. • Scalda2 cucchiaidi olio in una padella antiaderentecapiente,fai appassirei pomodorini a fuoco medio per pochi minuti, poi salali. Porta a ebollizioneabbondanteacquasalata con lo zafferanorimasto,abbassaleggermente la fiamma e cuoci i ravioli per 3- 4 minuti. • Sgocciolai ravioli con un mestoloforato e falli saltaredelicatamentecon i pomodorini.Condiscili con il pesto,completalicon il parmigianorimasto finemente,2 cucchiaidi parmigianograttugiato, salee pepe.Addensacon pocopangrattatotostato. grattugiatoa f il et t i e servi. INGREDIENTI:300 g di sfoglia fresca all'uovo per ravioli • farina per la lavorazione • 1,5 bustina di zafferano • 150 g di taleggio morbido ' 100g di ricotta asciutta • 150 g di pistacchi spellati • 1 mazzetto di basilico • 1 spicchio di aglio • 200 g di pomodorini • 60 g di parmigiano • pangrattato • olio di oliva extravergine • sale • pepe • Sbuccial'aglio e frullalo grossolanamente in un mixer con le foglie di basilico, un pizzico di sale e 100g di pistacchi.Incorporaa filo l'olio necessario per ottenereun pestomorbidoe mettilo da parte. • Mescola la ricotta setacciatacon il taleggio, un pizzico di zafferano,i pistacchirimasti tritati

•

AUTORE :Di Vincenzo D Ant…

PAESE :Italia PAGINE :82;83;84 SUPERFICIE :289 %

1 giugno 2021

QUARTIROLO LOMBARDO E TALEGGIO, SPECIALITÀ CASEARIEIRRESISTIBILI di Vincenzo D'Antonio

male dalla mungituradel qualesi ricava tivamente brevein quanto il prodotto matura naturalmentein pochi giorni. il latte.Ne conseguonoformaggibufalios'è il formaggio?Questa ni, caprini, ovini evaccini.Poi, stantela Raccontiamoqui due formaggiDop a domanda innesca risposte manipolazionecasara,abbiamoanche pasta molle: il Quartirolo Lombardo sapienti alle quali attingiai cosiddettiformaggimisti. Dop e il TaleggioDop. mo tra un attimo.Ma prima di tutto, Classificazione altra, invece, è funnel darci risposta,vorremmoaffermaQuartiroloLombardoDop zione dellaconsistenzadella pasta. In tal caso parliamodi formaggia pasta Il QuartiroloLombardoDop è un forre che il formaggioè... la conservadel

latte! Come il pane è la conservadel grano,comel'olio è la conservadell'oliva e comeil vino è la conservadell'u-

molle, a pastasemidurae a pastadura. maggio molle da tavola, prodotto con I formaggia pastamolle sonoformaggi latte vaccino, crudo o pastorizzato, la cui cagliata,almomento della lavoprovenienteda vaccheallevateesclu-

Senzaquestequattro " conserve"il camminodell'uomo si sarebbefermato

razione,

va.

non è statasoggettaa riscalda-

o pressionemantenendoil

sivamente

nella zona di produzione.In

stanzialitàalla quale siamoadusi da millenni.

relazionealla stagionatura si presentain due tipologie:Fresco ( da 2a 30 giorni) e maggio morbido e liscio anchea piena e quindi con un contenuto Stagionato(oltre30giorni). La zonadi stagionatura di acquarelativamentealto, tra il 45 e il produzionedel QuartiroloLombardo

La classificazionedei formaggiha prevalentecriterio nellaspeciedell'ani-

tura

al nomadismoe non vivremmonella

mento

for-

70%.Di normail periododi stagionadei formaggia pastamolle è rela-

Dop interessal'intero territorio delle provincelombarde di Bergamo, Brescia,

ATAVOLAGIUGNO021 • 2 ITALIA

AUTORE :Di Vincenzo D Ant…

PAESE :Italia PAGINE :82;83;84 SUPERFICIE :289 %

1 giugno 2021

Como,Cremona,Lecco, Lodi, Milano, Monzae Brianza,Pavia,Varese. Il QuartìroloLombardo Dopha for-

parallelepipedaquadrangolarea faccepiane, scalzo dritto e pesovariabile da 1,5 a 3,5 kg. La crostaè morbida, ma

d'originecon metodi riconosciuti tradizionali,

oggi

com-

28 soci, di cui 18 caseificie 10 staoltre a 59 gionatori, prende

sottile di colorebiancorosatoper i foraziendeaderentiche rossastra commercializzanoil maggi freschi e grigio-verde

per quelli stagionati.La pastaha una

Ottimi se degustaticome secondopiatto o a fine pasto in abbinamento afruttao miele, questi due formaggiDop possonodiventare

protagonisti in piatti golosi

comefrittate, primi,insalate, ma anchedessert

QuartìroloLombardoDop. La

produ-

zione relativaall'anno 2020 si assesta su strutturacompattae uniforme,leggere con eventuali circa30milaquintali. mente grumosa,friabile

piccoli distacchi.Con l'avanzare della stagionatura tendeadiventarepiùcompatta e fusibile.Il sapore è caratteristico,

leggermenteacidulo- aromatico

nel

prima dell'inverno e la più aromatica dell'anno. Il Quartìrolo Lombardo Dop si conservaal meglio avvolto in un canoleggermente vaccio

umido oppurericoperto da carta stagnola. Poichéè un tipico formaggioda pasto,è idealeconsumatocomesecon-

Le originidel QuartìroloLombardo do piattoo a fine pasto, con l'accortezza DoprisalgonoalX secolo, quandoil fordi servirlo a temperaturaambiente.Otmaggio no

eraconosciutocome" stracchi-

quadro',' esonolegateall'antica con-

con olio extravertimo accompagnato gine di oliva e conditocon un pizzico di

formaggiopiù Frescoe più aromatico suetudine dei mandriani lombardi di pepe,si abbinabenecon noci,mele,uva in quelloStagionato.Durante la stagiofar soggiornare il bestiamein montagna e miele. Viene inoltre utilizzato come le formedelQuartìroloLombardurantei mesi estivi e di riportarlopiù pregiatoingredientenella preparazione Dopvengonosottopostea frequenti a vallepocoprimadell'autunno,doveil di moltericette,fra cui primi piatti, inoperazionidi rivoltaturae spugnatura clima è più clementee i pratiriescono salate e dessert,nonchédi sfizioseprecon soluzionedi acquae sale. ancoraavegetare,riuscendo a dare erba parazioni quali ad esempiola "mousse natura do

di QuartìroloLombardoDop altartufo Il Consorzio, costituito l 'i l giugno da foraggioanchea fine stagione. Prosi deveanchel'oe salsaal miele" oppurela "quichealla 1990 da 14 soci fondatori per assicuprio alla transumanza quartìrolo',' che lombarda"Circa gli abbinamenticon i del rigine delnome" deriva rare il rispettodel nomee sistema Pavesemedi un dallaconsuetudinedi nutrire le vacche vini, si suggeriscel'Oltrepò produttivoutilizzato, espressione ambienteeconomicoe culturalepreciprodottoneiluoghi so edi un formaggio

Classico per il fresco e il Valtellina

conl'erbanatadopo il terzotaglioestivo,

todo

la "quartirola"l'ultimatra le erbefresche

Superioreper lostagionato. ^

PAESE :Italia

AUTORE :Di Vincenzo D Ant…

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1 giugno 2021

"Gnocchidi c a st agn e su f on d u t a al taleggio,bo r r a g i n e e olio evo del Ronco al nosamarìno",r i c e tt a di M ar i a Ida Anghileri dell'Agriturismo Il Ronco a Ga r l at e (Le) e sociaEuro- Toques Italia

Taleggio Dop

commercialigiànel XIII secolo,come

Il TaleggioDop è un formaggio proprovano diversi documenti dell'epodotto con latte vaccino intero, crudo ca. La sua produzione, inizialmente oppure pastorizzato.La zona di proscaturitadall'esigenzadi conservareil latte chesuperavail fabbisognodi auduzione comprende le province di Bergamo,Brescia, Como, Cremona, toconsumo, avvenivacon il latte delle Lecco, Lodi, Milano e Pavia, l'intero territorio della provincia di Treviso, e

necessariamenteasportarela cro-

È un sufficienteraschiarla. tipico formaggioda pastoche si può sta poichéè

consumarecomesecondopiatto, oppure a fine pastocon la frutta. Poiché fondemolto facilmente,è un ottimo

mucche di ritorno dai pascoli estivi, ingredientenella preparazionedi prichiamateper questomotivo stracche, mi e secondipiatti e nella realizzazio-

l'interoterritoriodellaprovinciadi No- vale a dire stancheper il lungo tragitne di alcuni tipi di pizza e di crèpes. La vara. Da sola, la provinciadi Bergamo to percorso.Da questa caratteristica versatilitàdelTaleggioDop in cucina è concorreal 49% circa della produzione deriva il suo nome originario, ovvero ben nota.In stagionepropizia, ovvero di Taleggio Dop.Il territorio di produ- "stracchinoquadratodi Milano',' utilizin estate,una veradeliziaè lafrittata di zucchinecon fiori di zucca e Taleggio zione del TaleggioDop è caratterizzato zato fino agli inizi del XX secolo. Dop.Tra i migliori vini in abbinamenda condizioniclimatichepeculiariche Il ConsorzioTutela Taleggio è stafavorisconol'abbondanzae la qualità to costituitonel 1979, noveanni prima dei foraggi destinatiall'alimentazione del formalericonoscimentodella dedellevacche,contribuendo a definire nominazione d'origine. Oggi la base lespecifichecaratteristichequalitative dellatte utilizzatoe le proprietà organolettiche delformaggio.

associativaè compostada caseifici, stagionatori e produttori latte, oltre a circa80 aziendeche aderisconoin

Le origini del TaleggioDop sono qualità di utilizzatori del marchio rimoltoantiche,risalentiprobabilmente portato sugli incarti del Taleggio ( adea prima del X secolo.Originariodella renti). Val Taleggio, da cui prendeil nome, Il TaleggioDop deveessereservito questoformaggioeraoggettodi scambi a temperaturaambientesenzadover-

con questasquisitapietanzaè a mio

giudizio un vino rosso fermo, profumato, piuttostofrescoe di buona strutil BotticinoDoc, che con la sua elegantearomaticitàsupportai sapori tipici del Taleggio Dop. Il Botticino Doc da disciplinareèprodottocon uve tura:

Barbera ( minimo 30%), Sangiovese ( minimo 10%), Marzemino ( minimo 20%)e SchiavaGentile(minimo 10%). ti cod 77360

PAESE :Italia

AUTORE :N.D.

PAGINE :38;39;40;41 SUPERFICIE :335 %

1 giugno 2021

TALEGGIO TRA PIEMONTE

E LOMBARDIA

PAOLO VALENTE

Taleggio è un formaggio antichissimo le cui origini si attestanointorno al X secolo o forse ancora prima. Le prime tracce certe risalgonoal 1200:undocumento di vendita indicaquesto formaggio,insieme ad altri, come oggetto di commercio. Il

Taleggio nasce,cometanti altri prodell'economiacontadina,dalla necessità di conservare le produzioni in eccessorispetto al consumo quotidiano. Questo formaggio, lasciatostagionarein "grotte", veniva poi consumato,venduto o scambiato con altri prodotti. Il suo luogo di origine sono le vallate bergamascheed in particolare laVal Taleggio da cui prende il nome.Inizial-

quadrata e del peso di circa I Kg. Il nome stracchinoderiva dal dialettale " strach" - che significa stanco e sta a indicare comefossefatto con il latte della mungituraserale,quando le vacche, rientrate dai pascoli, sono appunto stanche. Successivamenteprese il nome di " Stracchino quadrato di Milano" proprio a indicare come la grande città di pianura fosse il mente era chiamatogenericamente mercato privilegiato di consumo. Il nomeTaleggiocomparesolo verso "stracchino"così come vengono,ancora oggi, denominati in Lombardia i primi del Novecentograziel'attività i formaggi a pastamolle di forma di Amilcare Arrigoni, che rientrato Il

dotti

in valle dopo una permanenza in Francia,volle cercaredi rivitalizzarne le attività proprio partendo dal formaggio.

Se inizialmentela produzione era stagionalee solo in montagna,oggi copre invece tutto l'arco dell'anno e la zona di produzione,anchegrazie alla sempremaggiorerichiesta, si estendeverso la pianuraPadanafino a coprire le dimensioni attuali che comprendonoleprovince lombarde di Bergamo,Brescia, Como, Cremona, Lecco, Lodi, Milano e Pavia, quella di Novara in Piemonte e perfino la provincia di Trevisoin Veneto. La produzione coinvolge sia piccoli caseifìciartigianali, che ne tramandano la tradizione,sia grandi aziende casearieche garantiscono la produzione necessariaalle richieste del mercato. Il Taleggio è stato riconosciuto formaggio a Denominazione di Origine ( Do) nel 1988 con Decreto Presidentedella Repubblica del 15 settembre e formaggio Dop con l'iscrizione al " Registro delle denominazioni di origine protette e delle indicazioni geografiche protette" dell'Unione Europea nel 1996 con il Regolamento CE 1107/96. Il ConsorzioTutela Taleggio è nato nel 1979 per difenderela produzione dalle imitazioni.

IL FORMAGGIO

QUADRATO

Forma di Taleggio stagionato

Le forme di Taleggio pesanotra gli 1,7 e i 2,2 chilogrammi ed esteticamente si presentanocome un paralcon lati tra lelepipedo quadrangolare

PAESE :Italia

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PAGINE :38;39;40;41 SUPERFICIE :335 %

1 giugno 2021

Il Taleggio si puòconservareper settimane, secondoil grado di maturazione, nel frigorifero una temperatura

Taglio di

Taleggiofresco

i 20 centometri; lo scalzo è diritto e alto tra i 4 e i 7 centimetri. La crosta, sottile e di consistenza morbida, è di colore rosato naturale, con presenza di muffe di color grigio e verde- salvia chiaro. La

i 18 e

marchiatura del Taleggiocon il timbro

pasta,il cui colore varia dal bianco e compatta, più morbida nella parte sotto la crosta e più friabile al centro. Sono possibili alcune piccolissime occhiature.

compresatra lo 0 e i 6° C. Per mantenere la morbidezzadellacrosta,è opportuno avvolgerloin un telo umido oppure mantenerlonell'incartocon il quale vienevenduto che permetta il passaggio dell'aria. Non è consigliato avvolgerlo in pellicole di plastica in quanto,impedireil contatto con l'aria, necausala fermentazione. Una corretta conservazionee una temperatura di consumo ottimale - è opportuno togliere il formaggio del frigorifero una ventina di minuti primadel servizio - permettono di apprezzarneappieno le sue caratteristiche e di far emergeretutti i profumi e le sfumatureodorose. Il saporeè dolce, con lievissima vena acidula, leggermente aromatico, a volte con retrogustotartufato; l'odoLa crostaè edibile. re è caratteristico.

a paglierino, è uniforme

IL METODO DI

PRODUZIONE Il

disciplinaredi produzione consenl'utilizzo di latte di vacca intero

del Consorzio

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PAGINE :38;39;40;41 SUPERFICIE :335 %

1 giugno 2021

crudo o pastorizzatocioè sottoposto a un trattamentotermico che distrugge tutti i microrganismi patogeni per l'uomo e riducela microflora non patogena. Poi il latte viene riscaldato a 32- 35 ° C dopo aver addizionatoun innesto costituito da Lactobacillus bulgaricus e Streptococcusthermophilus la cui azione è acidificante - induce la fermentazionedel lattosio ad acido lattico - e aromatizzante. La trasformazione del latte in formaggioavviene attraversol'utilizzo del caglio che per la produzionedel Taleggio deve essereesclusivamente caglio animale liquido ottenuto davitello o vitellone. Il caglio coagulail latte separandolo in due parti: la cagliata,più consistente e quindi facilmente lavorabilee il siero, la parte liquida. La tradizionale rottura della cagliata, operata con strumenti manuali tipici o meccanici, avviene dopo un tempo variabile tra i IO ei 25 minuti in conseguenza delle condizioni climatiche e delle caratteristiche della materia prima. Per il Taleggio sonopreviste due rote la seconture: la prima, grossolana, da, dopo un periodo di sosta di circa 10-15 minuti, che sminuzza la massa solida in grani della grandezzadi una nocciola.

Salaturaa secco delTaleggio

La cagliata viene poi distribuita negli stampi quadratidove inizia la fase di

spurgodel siero.Seguela " stufatura" durante la quale la cagliata mista a siero si struttura in formaggio realizzando l'acidificazione della pastae terminando l'eliminazione del siero. In questo periodo, che dura tra le 8 e le 16 ore ad una temperatura compresatra 22 e 25° C., sono previsti diversi rivoltamenti.

UN MARCHIO INCONFONDIBILE Marchio di Origine distintivo, unaT all'interno di un cerchio,viene apposto su una faccia piana nel corso di uno dei rivoltamenti. Ogni caseifìcio appone il proprio numero consortile nell'angoloin basso a sinistra del Il

marchio.

La salaturadel Taleggionelle

vaschedi salamoia

Segue la fase di salatura che, oltre a favorire un ulteriore spurgo del siero e la formazione della crosta superficiale, conferisce

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1 giugno 2021

sapore al formaggio e protegge la forma dai microrganismi dannosi. La salaturavieneancoraeffettuataa secco con salecosparso sulla superfìce e sugli scalzi della forma nei caseifìci artigianali;quelli industriali, invece, sono soliti immergere le forme in unasalamoianella quale i formaggi vengono lasciati per unadozzina di ore e rivoltati più volte. Seguela fase di stagionatura;il Taleggio viene posto su assi di legno in celle a temperatura e umidità controllate che riproducono le condizioni presenti nelle grotte dove originariamente il formaggio maturava. Ogni settimanale forme sono sottoposte a spugnaturecon acqua e sale e rivoltate. Il classico colore della crosta è dovuto alla presenza di muffe (Penicillium e Geotrichum) che non sono dannose alla salute dell'uomo. Il periodo minimo di maturazione è di 35 giorni anche se il metodo tradizionale prevede una stagionaturadi circa 50 giorni. La stagionatura del Taleggio prosegue fino al momento del consumo grazie alla presenzadi cinque differenti ceppi di muffeche costituiscono l'alimentodei batteri responsabili della maturazione del prodotto. È una stagionaturacentripeta, ovvero che parte dal sottocrosta e si propaga verso il centro della forma rendendo la pastamorbida,più saporita e digeribile,

Taleggio

Dop

a tavola

GASTRONOMICI

mine A e B2: 100grammi di formaggio apportano 26 grammi di grassi totali (di cui 18 saturi) e 19 grammi di proteine per un valore energetico complessivodi 3 12 Kcal. I dati di produzione relativi al 2020 si attestano su 8.369tonnellate, pari a circa 4,2 milioni di forme, con un andamento della produzionesostanzialmente stabile negli ultimi 10 anni. Le esportazioni,di cui dueterzi all'interno dell'Unione Europea, rappresentano circa il 24% della produzione complessiva.Quasi la metà delle

Per produrre un chilo di Taleggio occorrono circa 8 litri di latte; i valori nutrizionali medi indicano come il Taleggio sia un alimento energetico ricco di proteine, sali minerali e vita-

vendite passanoattraverso il canale della GDO Grande Distribuzione Organizzata e il prezzo medio al consumoè di poco superioreagli I I € al chilogrammo.

QUALCHE DATO

PRODUTTIVOE DUE CONSIGLI

Qual è il suo posto in tavola?Nelle valli di montagna,il Taleggio si è sempre abbinato alla polenta fumante che ne esalta le caratteristiche di sapore e aroma. Spaziandotra gli alimenti, possiamopoi accompagnare la sua cremosità al gusto dolce/ piccante della mostarda oppure a marmellate di agrumi o alla dolcezza del miele, magaridi castagnoin caso di formaggio di più lunga stagionatura. Altro abbinamento tradizionale è con le pere, ma anche con uva o frutta secca quali noci, nocciole o mandorle a fine pasto oppure con le verdure, in particolare radicchio, zucca,funghi, patate e zucchineoltre che pomodori.

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PAGINE :42 SUPERFICIE :188 %

1 ottobre 2021

Dal mercato alla tavola

Uno spettacolare piatto di montagna da eseguire scegliendo patate «vecchie» taleggio certificato i porcini più pregiati

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1 ottobre 2021

ricetta

VALERIA testi

NOZARI

SARA

TIENI

BEATRICE

foto

PILOTTO

GUIDA ALL

ACQUISTO

1. TALEGGIO miglioredeve avere pastacompatta con sentoredi noci sapore dolce e crostasottile. Perriconoscerequello Dop ( denominazionedi cui si fregia dal 1996) guardate proprio lei: sarà decorata con quattroT cerchiate, impressea fuoco. 2 . PORCINI Il più comuneè il Boletus (controllateche sia integro e sodo). Il Nero o Bronzino( Boletus è uno dei più pregiati, per il profumointenso e la compattezzaTra i miglioriquelli che provengonodall entroterrasardo. Perliberarli da piccoli ospiti, tagliateli tocchio a fettee lasciateliriposare suun foglio di carta da cucinaper ora. '

un'

3 . PATATE

Evitatele patatenovellee prediligete invecchiatecome quelle un insegnavanole nonne. Quelle a pasta bianca più farinoseericchedi amido permetterannodi ottenereun impasto sodosenzadover usaretroppa farina che rende laconsistenzagommosa. po'

4. FARINA Rigorosamentedi grano tenero e 00 per gnocchicorposi ma soffici. Cercatele tipologie apposite«per gnocchi»( anchese in questocaso già l uovofacilita la tenutain cottura). 5. UOVA Sceglietelebio e freschissime (sono più compatte). Incorporatele all impastocaldo per ottenere una consistenzaomogeneae liscia. '

LA RICETTA Impegno Peresperti Tempo 1ora e 45 minuti Vegetariana INGREDIENTI PER4-6 PERSONE 550 taleggio - 500 g patate 400 g porcini 180 g farina 50 g prezzemolo - 50 g lotte 2 uova piccole Parmigiano Reggiano Dop olio extravergine di oliva burro - timo - sale - pepe

PER GLI

GNOCCHI

Lessate le patate e schiacciatele calde, sulla farina; cominciate a impastare con 30 g di burro a pezzetti; unite poi le uova, una manciata di parmigiano grattugiato, sale, pepe e il prezzemolo, sbollentato e frullato. PER IL RIPIENO

Frullate vigorosamente 350 g di taleggio a dadini con il latte caldo versato a filo. Trasferitein unatasca da pasticciere. Stendete l impasto di patate in strisce; al centro disponete un filoncino di '

ripieno. Chiudete ottenendo dei rotolini ; tagliateli a rocchetti, sigillandone bene le estremità. PER LA FONDUTA

E I PORCINI

Fondete 200 g di taleggio con una noce di burro, stemperando, se serve con un goccio di acqua. Pulite i porcini, tagliateli a spicchi e rosolateli in padella in un velo di olio con rametti di timo. Salate alla fine. Lessate gli gnocchi in acqua salata scolateli appena vengono a galla. Serviteli sulla fonduta completando con i porcini. LA CUCINA

ITALIANA

- 43

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DIFFUSIONE :(860000)

PAGINE :88;89;90;91

AUTORE :N.D.

SUPERFICIE :399 % PERIODICITÀ :Settimanale

30 gennaio 2021

Pappardellerosse Sbucciare 100 g di barbabietola rossalessata,tagliarla a tocchetti e frullarla,Trasferirlain unaciotola e unire 1 uovo, quindisalare e amalgamare bene.A questopunto disporre250g di farina 00 sulla a fontana spianatoiae versarvi al centro il compostodi uovo e barbabietola,più un cucchiaio di olio. Mescolare con una forchetta, quindi impastarecon le mani, fino a ottenereun compostosodo e omogeneo.Modellareunapalla, coprirla con la pellicola e lasciarla riposareperun'ora.Passare la pasta(un pezzoper volta) nella macchinetta(o a mano, con il mattarello)e tirare dellesfoglie dellospessoredi 2 mm. Infarinarle leggermente,quindi comporre dei rotolini edaquestile pappardelle,

PAPPARDELLE ALLE BARBABIETOLE CON FAGIOLI BORLOTTI, SALVIA

CROCCANTE E TALEGGIO Condimentoper 4 persone .10g (li burro,2 cucchiai di olio evo, 2 spicchi d'aglio schiacciati,qualche foglia di alloro, salemarinoin flocchi, 1 cucchiaino di peperosa ingrani schiacciati, 350 g di pappardelle alla barbabietola (vedi box), una confezione da 400 g di fagioli borlotti sciacquatie scolati, 12 foglie di salvia,200 g di taleggio a fettine Fare scaldareun cucchiaiodi olio in un padellino.Aggiungere le foglie di salvia e lasciarlefriggere per unminuto, o sino a quando non sarannodiventatecroccanti. Lasciarlescolare su carta assorbente.In unapadella capiente e dalfondo spesso,fare sciogliere il burro insieme a un cucchiaio di olio. Aggiungerel'aglio e lefogliedi alloro. Condire con saleepepe in grani e lasciare cuocerea fiammabassa per qualcheminuto.Incorporare i fagiolie proseguire per altri 3minuti. A parte, fare cuocerele pappardelle in abbondanteacqua salata. Quandosarannoal dentescolarle, lasciandoda parteun po' del liquido di cottura. Condirle con i fagiolie il liquido, mescolando bene.Aggiungere lefoglie dì salvia eil taleggioa fette. Serviteimmediatamente.

PAESE :Italia

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PAGINE :158

AUTORE :N.D.

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1 aprile 2021

Dispensa Come tutti, anche noi facciamo la spesa. Ecco quello che abbiamo messonel carrello per la cucina di questo numero

frutti della compostadi arance di Patemisco,a chilometrozero, sonolavorati artigianalmente in una crema deliziosa da spalmare sul paneo da servire con i formaggi.2. Gustosocomplemento di piattisalati e dolci, ma anchesnack prontoall'uso(ricchi di proteine,sono ideali per gli sportivi), gli American Pistachiosgarantisconoalta qualità,anche in granella. 3. MD ha creatola lineaLetteredall'Italia per raccontare le specialitàregionali, come le olive taggiasche della Liguria; queste sono snocciolate e sott'olio extraverginedi oliva. 4. Forma squadrata, crostasottilee pastamorbida e uniforme, il Taleggio haoriginiantichissime; oggi èunadelle nostregrandiDop eil ConsorzioTutelaTaleggiovegliasulle correttemodalità di produzione.5. Ottenuto al 100% da frutta italiana,l'aceto dimele Pontiè un'alternativadelicata percondire verdure e prepararesalse.6 La sbrisolona, specialità mantovana, sipreparaancora più infretta con il preparato di S. M arti n o (mandorle incluse):bisognaaggiungere solouova eburro.7. Squisitointutte lesuestagionature, il Parmigiano ReggianoDop è un formaggiototalmenteprivo di additivi, senzalattosio, nutriente econ pochigrassi.8. Filiera produttiva controllata e metodidi coltivazione 9. rispettosidell'ambientee dei lavoratori:c'èanchequesto neifrutti di boscodellalinea Origine di Coop. Per impanature uniformi, croccanti e leggere provate il pangrattato glutine prodottoappositamente per esseregrattugiato. 10. La pastaVoiellonasceda ungrano100% Nutrifree, ottenutoda un panesenza italiano, il GranoAureo, di qualitàsuperiore, coltivato nelleregioni centromeridionali. I vari formati,comei classici spaghetti,sono trafilati al bronzo. II. Pastafilata ripiena di cremosa pastadi mozzarella e panna,la burratina Murgelladi CaseificioPalazzo è prodottaartigianalmente conla tradizionale il limonepiù profumato acidificazionedel latte. 12. Da aprileagiugnosi raccoglieil bianchetto, dell'anno; quellodi Citrusnon è trattato,cosi si può consumare la scorza,dove siconcentrano gli aromi. 13.Di colore biancopaglierino, il Canestrato dicapraL'AnticaCascinaha unsaporedeciso,adatto per i ravioli delnostro ricettario. 14. Consigliata per unpanefragrante,la farina 0 II panedi Molino Casillo,di grano 100%italiano, è ottima ancheper taralli e focacce o per profumati dolci lievitati,come la nostratorta di rose. 15.1pomodori secchiAlceNero, biologici, sonomessisott'oliobio con l'aggiunta di erbearomatiche. I. 1

PAESE: Italia DIFFUSIONE: online

➤28/09/2021

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1/2

PAESE: Italia DIFFUSIONE: online

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2/2

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PAGINE :110;111

AUTORE :N.D.

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5 ottobre 2021

E ALTRE

LASAGNE QUELLEALRAGÙ SONO IL GRANDE CLASSICO MA TRA LE SFOGLIE DI PASTAALL'UOVO PUOI METTERE TANTI INGREDIENTI DIVERSI. ECCO ALCUNE

GOLOSEVARIAZIONISULTEMA PER INFORNARE

OGNI DOMENICA

PIATTO DIVERSO DI MARIA

CHIARA LOCATELLI

Conmelanzanee pestoalla siciliana INGREDIENTI

Dosi per 4

COME PROCEDERE Lavale melanzane, spuntale e tagliale a cubettidi 1 cm. In una padella scalda 4 cucchiaid'olio extravergine con lo spicchiod'aglio. Unisci le pestoalla siciliana - 800 melanzanee falle saltarea fuoco meg di melanzanedio-alto per circo cinque minuti finché 1 spicchiod'aglio- olio extravergine - 50 g di risulterannomorbidee ben dorate. Saburro - 20 g di farina lo, aggiungi il pepe,elimina l'aglio e 3 di di latte - noce tienile da porte. Lessa le lasagnein acmoscata - sale - pepe quo leggermentesaiata, poi scolale e stendilesu uncanovaccioa raffreddare. Fai sciogliere in un pentolino20 g di burro,aggiungi lo farina e mescolabene. Versa quindi il latte e, mescolandocon la frusta perchénon si forminogrumi, proseguila cotturaa fuoco mediofino a ottenereuna besciamellaleggermentefluida. Sala, pepa e profuma con lo noce moscata. Ungi uno pirofila rettangolare conil burro rimastoe stendi unostrato di pasto. Coprila con uno strato di pesto e uno di melanzane. Ripeti gli strati fino a esaurire tutti gli ingredienti, terminandocon la besciamellae infornaper2 0 minuti a 1 80°C. A fine cottura,accendi il grill per ottenereunamaggiore doratura, poi togli dal forno. Lasciariposare le lasagne per 1 0 minuti (410 cai. a

persona)

Tempo 235 minuti 250 g di pastaper lasagne - 2 vasetti di

PAESE :Italia

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PAGINE :110;111

AUTORE :N.D.

SUPERFICIE :195 %

5 ottobre 2021

COME PROCEDERE Lava e affetta tutti i radicchie condiscilicon2 cuccfiicidi aceto. Tritafinemente l'aglio e

DAL FORNO ALLA TAVOLA

scalognie soffriggiliin padella con 3 cucchiaid'olio. Unisci i radicchi,sala e cuoci per 10 minuti sfumando con il vino bianco.Priva il taleggio dellacrosta e taglialo a bastoncini.Sbollentai fogli di pasta all'uovo. cucchiaio 2Imburraunateglia e distribuiscisul fondoqualche di radicchio,qualchefiocchettodi robiolae qualche bastoncino di taleggio e copricon la pastaall'uovo. Ripeti gli stratifino terminandocon il radicchio. INGREDIENTI 3Spolverizzacon il grana, pepa e distribuisci sulla superficie il burro a Dosi per 6 (810 cai. a persona) fiocchetti.Copri e inforna a 1 80°C per 20 minuti quindi scopri e fai dorare per Tempo55 minuti 1 0 minuti sotto il grill.Sforna e servi. 600 g di fogli di pasta all'uovo - 1 radicchio Castelfranco- 3 radicchi di Treviso- 2 scalognispicchio d'aglio - aceto di mele - 1 bicchiere di vino biancosecco 250 g di robiola - 200 g di taleggio - 5 0 g di grana grattugiato - olio extravergine- 5 0 g di burro(più quello per teglia) -sale - pepe gli

1. Pirofila Poisdi Tognana in stoneware,disponibile in tremisure, da € 8,25. 2. Pirofila rettangolare in ceramicablu Staub, 34x24 cm, € 47,95. Esiste anchein rosso ciliegia e bianco.3. Pirofilain vetro trasparente Mixfur di Ikea, disponibilein varie misure, prezzi da € 5.

INGREDIENTI Dosi per 6

(780 cai. a persona) Tempo 65 minuti 250 g di pasta fresca per lasagne - 4 00 g di piselli- 2 50 g di taleggio - un trancioda 140 g di salame - 3 di di latte 50 g di farina -8 0 g di burro - 100 g di grana grattugiato - 1 mazzetto di basilico- sale - pepe

Contaleggi e salame COME PROCEDERE Lessai piselli in acqua leggermentesalata, falli raffreddare in una ciotola con acqua e ghiaccio e sgocciolalibene. Frullanemetàcon il latte e tieni gli altri da parte. Sciogli 5 0 g di burro in un pentolinoa fiammabassacon una macinata di pepe e fallo dorare.Uniscila farina e mescola,sempre su fiamma bassa,poi aggiungi poco alla volta il frullatodi latte e piselli, continuandoa mescolareper

formaregrumi.Sala e fai addensareper qualche minuto. Imburrauna pirofilae vela il fondo con poca besciamella ai piselli.Proseguialternando stratidi postascottata per pochi istanti in acqua solata, besciamella, i piselli tenuti da porte, il salame tagliatoa dadini,cubetti di taleggio, grana e foglioline di basilico.Distribuiscisulla superficie il burro rimasto a fiocchetti e cuoci nel forno a 1 90°C per 25 minuti. Sforna, fai riposarequalche minutoe servi. non

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PAGINE :68 SUPERFICIE :376 %

1 ottobre 2021

tocco vellutato dei taleggio pecorino , gorgonzola: dall antipasto al dolce , ispirano piatti morbidi filanti , molto appaganti '

ACURADI DANIELA

dal

cucia , eradicchio pepe Ciambelle allafontina farcite

Involtini algorgonzola

Crostata concrema diricotta dicopra efichi

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PAGINE :68 SUPERFICIE :376 %

1 ottobre 2021

amict Chiudete

bene

evitare che U gorgonzola

fissatele renette

fuoriesca m cottura:

stecchini conglivolete che restino

Gratin di patate e cipolle al taleggio Facile

Preparazione Calorie 480

sode.

30 minuti

Cottura 1 ora

INGREDIENTI PER4 PERSONE 400 g di cipolle 800g di patate spicchio d di fresca timo burro sale pepe g di taleggio

Sbucciate

le cipolle , tagliatele a spicchi sottili e immergetele in acqua fredda . Pelate le , riducetele patate , lavatele accuratamente a fettine e mettetele

un'

altra ciotola

di acqua fredda rinnovandola diverse volte finché risulterà limpida. Schiacciate l aglio e unitelo alla panna '

fresca con un pizzico di foglie di timo tritate sale e pepe . Scolate le patate e le cipolle e asciugatele . Imburrate una pirofila e disponete patate e cipolle alternandole a strati e leggermente sovrapposte aggiungendo anche qualche rametto di timo. 3 Private il taleggio della crosta , tagliatelo a sulle verdure , filtrate pezzetti e distribuitelo la panna aromatizzata e versate anch' essa nella teglia , infine guarnite con qualche fiocchetto di burro . Infornate a 160° per 1 ora accendendo

Involtini

gratinare

al gorgonzola

► Preparazione

30 minuti

Cottura 10 minuti

il grill negli ultimi minuti per far la superficie della preparazione.

Calorie 405

INGREDIENTI PER4 PERSONE 600 g di fettine di fesa di vitello 150g di gorgonzola dolce mele mazzetto di rosmarino vinobianco dolce piccola cipolla rossa g di burro olioextravergine d oliva sale pepe

Sbucciate

la cipolla e tritatela . Private il gorgonzola della crosta e mescolatelo finemente a crema

in una ciotola

unitevi

la cipolla e mescolate ancora . 2 Stendete le fettine di vitello

e fissate ogni arrotolatele involtino con 2 stecchini. 3 Lavate le mele . sbucciatele. eliminate i torsoli e riducetele a tocchetti

. Rosolatele

distanziate

in una padella con il burro , 2 cucchiai d olio e il rosmarino . Unite gli involtini e proseguite la cottura a fuoco

per assottigliarle . Eliminate tutta la pellicola , salate

vivo per 3 minuti . Sfumate con un po' vino coprite continuate a cuocere per altri

su uno strato alimentare

di pellicola tenendole

ben

tra loro . copritele con un altro foglio e battetele

dolcemente

circa . Servite gli e le mele irrorati con

3 minuti

spalmatele

le fettine , con il mix di

gorgonzola

il loro fondo di cottura.

leggermente

la pepatele ,

involtini

patate

delle ora di un' vanno modo q questo e sode

risulteranno

ottobre 2021

PAESE :Italia PAGINE :66 SUPERFICIE :28 %

1 novembre 2021

più

Incocottecon spinacietaleggio Per 4 persone 10 minuti Preparazione Cottura 25 minuti 4 uova

- 200 g di taleggio g di spinaci spicchio ' d aglio - 40 g di burro - sale pepe - erbe aromatiche

Salta gli spinaci in un tegame con il burro e l aglio in camicia per 5 minuti , mescolando di tanto in tanto . Poi regola il sale, togli lo spicchio d aglio e tagliali grossolanamente. Riduci a dadi il taleggio , uniscilo agli spinaci e mescolacon cura. Distribuisci il composto negli incavi di una teglia da muffin per 4 persone e schiaccia con cura per livellare la superficie. Versa sul composto le uova una per ogni incavo, facendo attenzione a non rompere i tuorli. Cuoci in forno a 16o° per 20 minuti circa: il tempo di sciogliere il formaggio e cuocere le uova senza rassodarle completamente . Togli dal forno profuma le uova con pepe ed erbe aromatiche e servile ben calde. '

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➤10/11/2021

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1/1

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➤16/12/2021

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1/2

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2/2

PAESE :Italia

AUTORE :N.D.

PAGINE :29 SUPERFICIE :20 %

1 ottobre 2021 - Edizione Cucina

SCALOPPINE con taleggio e radicchio Per preparare le scaloppine con taleggio e radicchio, per prima cosa ricavate 8 fettine dalla fesa di vitello, poi battetele con un batticarne.Trasferite le fettine in un contenitore e passatelenella farina per coprirle uniformemente da entrambi i lati. Lavate e mondate il radicchio, poi tagliatelo a striscioline. Affettate anche il taleggio. In una casseruola fate sciogliere il burro insieme con l'olio e le erbe aromatiche,lasciando insaporire per un paio di minuti. Adagiate la carne nella pa-

della e rosolate 3 minuti a fuoco medio- alto, poi girate le fettine

dall'altro lato aiutandovi con una pinza da cucina. Salate e pepate. n Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare, poi aggiungete le striscioline di radicchio sopra ogni scaloppina e ricoprite con le fettine di taleggio. Chiudete con il coperchio, poi abbassatela fiamma e proseguite la cottura per altri 5 minuti. Non appena il formaggio si sarà sciolto, toglietele dalla padella e servite subito le scaloppine.

PAESE :Italia

AUTORE :N.D.

PAGINE :13 SUPERFICIE :100 % PERIODICITÀ :Settimanale

26 gennaio 2021

Prep.

Cottura

Riposo

45 min.

1 ora

20 min. 640 a porz.

Calorie

PER4 PERSONEPERILPOLPETTONERIPIENO « 2 carciofi «500

g di

carne macinata di pollo « 150 gdi taleggio« 100 g di mollica di pane *2 uova «1 bicchieredi latte * 3 0gdi Parmigiano Reggianograttugiato «40 g olio extravergine

circa

di pangrattato* 4 cucchiaidi

d'oliva * 1 spicchiod'aglio

«succodi 1

limone

•1 pizzico di

nocemoscatagrattugiata «sale «pepe 4 carciofi « 4 cucchiaidi olio extravergine d'oliva «2 spicchi d'aglio « succodi1 limone «sale PERICARCIOFI«

PER IL POLPETTONERIPIENO «Pulite i

carciofi togliendo l'eventualebarbetta internae affettatelisottilmente.« Pulitei gambi e affettatesottilmenteanch'essi.« Immergetei carciofi in acqua acidulatacon ilsucco del limone, man manoche li preparate.« Fate scaldareuna padella con 2 cucchiai di olio e l'aglio in camicia, versate i carciofi e lasciateli insaporire qualcheminuto. • Regolatedisale efate cuocerei carciofi fino a quandosarannomorbidi, aggiungendo poca acqua all'occorrenza: serviranno circa5- 8 minuti. « Togliete l'aglio efate raffreddarei carciofi. «Tagliate la mollica del panea cubetti efatela ammorbidire 10 minuti nel latte. « Mescolatela carne macinata con il Parmigiano, le uova leggermentesbattute, la nocemoscata,salee pepe.«Aggiungete il il composto; paneben strizzato eamalgamate unite circa 20- 30 g dipangrattatoo quanto basta perottenereun compostomorbido, ma facile da lavorare. «Stendeteil composto di carnesu un foglio di cartaforno, formando un rettangolo non troppo spessoe regolare, edistribuite sututta la superficie i carciofi cotti e il taleggio a pezzetti, lasciandoliberi i bordi. Per u n a ve r s io n e p iù ricca, potetea g g i u n g e r e q u a l c he f et ta 11 prosciuttocotto net® fàrcia. « Arrotolate la carne aiutandovi con il foglio di carta forno, fino a formare un polpettone.«Aggiungete in superficie i 2cucchiaidi olio rimasti ei 10-20 g restantidi pangrattato.« Sigillatebene lacarne chiudendo le parti più esternee avvolgete il polpettonenellacarta forno. «Posizionateilpolpettone su una teglia e infornatelo a 180° circa30 minuti; aprite il foglio di cartaforno e proseguite lacottura le foglie più esterne,rimuovete

altri

20 minuti

circa

o fino a doratura.

PER ICARCIOFI « Pulite i carciofi,

mentre il

togliendo le foglie più polpettonecuoce, interna e esternee l'eventualebarbetta affettateli sottilmente. «Pulite

gambi

e affettatesottilmenteanch'essi; man mano che li preparate,immergeteli in acqua acidulataconil succo del limone. • Fatescaldareunapadella con l'olio e l'aglio in camicia, versatei carciofi e lasciateli insaporirequalcheminuto. •Regolatedi sale elasciatecuocerei carciofi fino a quandosaranno morbidi, aggiungendo poca acqua all'occorrenza: servirannocirca10 minuti. «Eliminate l'aglio. •Sfornate il polpettoneefatelo raffreddare 5- 10 minuti prima di tagliarlo eservirlo con i carciofi cotti in padella.

PAESE :Italia

AUTORE :N.D.

PAGINE :69 SUPERFICIE :49 %

1 febbraio 2021 - Edizione In Cucina

RISOTTO SPINACI^TALEGGIO are rosolare la cipolla affettata sottile nel burro, quindi aggiungereil riso e farlo tostare.Unire gli spilavati naci precedentemente e tagliati grossolanamente e iniziare ad aggiungereil brodo. Portare a cottura e mantecarecon il taleggiotagliato a pezzetti.Ultimata la cotturaspolverarecon pepe nero e formaggio grattugiato, impiattare e servire ben caldo. •

INGREDIENTI 350g riso Carnaroii

™

«1

| |

•

Burro q.b. Sale q.b.

U > r

•

cipolla

150 g spinaci ll b r o d ov e g et ale 150 g Taleggio

« Pepeneroq. b.

Formaggio grattugiato q.b.

PAESE :Italia

DIFFUSIONE :(170000)

PAGINE :78 SUPERFICIE :459 %

1 novembre 2021

DIBORLOTTI ESPINACI CONTALEGGIO

PAESE :Italia

DIFFUSIONE :(170000)

PAGINE :78 SUPERFICIE :459 %

1 novembre 2021

Novembre

PENNE , BROCCOLI NOCCIOLE E PAPRICA Cuoca Ilenia Di Pietro Facile Impegno Tempo 30 minuti Vegetariana INGREDIENTI PER 4 PERSONE 320 g penne rigate 50 g nocciole tostate pelate broccoletto paprica affumicata olio extravergine di oliva sale il broccoletto: separate Preparate le cimette dal fusto . Recuperate tutte le parti del fusto e dei rametti decorticateli parzialmente eliminando solo le parti esterne più fibrose. Lessate per 3-4 minuti le cimette e le foglie più belle (serviranno per completare i piatti) ; scolatele con la schiumarola (le cimette dovranno essere leggermente al dente) . Riducete a tocchetti i fusti e le cimette più grosse e cuoceteli nella stessa acqua finché non saranno teneri. Scolate anch' essi con la schiumarola e frullateli con 30 g di nocciole e un paio di cucchiaiate di olio , sale, e la punta di un cucchiaino di paprica affumicata ; regolate la consistenza che dovrà essere cremosa: se serve , aggiungete un po' di acqua di cottura. Scaldate la crema in un' ampia padella. Salate l acqua di cottura dei broccoli lessatevi le penne , scolatele al dente e saltatele nella crema di broccoli. Distribuitele nei piani e completate con le cimette , le foglie , scottate per pochi istanti nell acqua bollente le nocciole rimaste , pestate grossolanamente , e paprica affumicata. '

RECUPERARE

I tempi di cottura differenziati in un' unica acqua , che serve anche per la pasta , permettono di usare le parti più fibrose dei broccoli e quelle più delicate , come le foglie.

RISOTTO AGLI AGRUMI Cuoca Ilenia Di Pietro Medio Impegno Tempo 40 minuti senza glutine Vegetariana INGREDIENTI PER 4 PERSONE 250 g riso Carnaroli 2 mandarini pompelmo

Èla cuoca del Refettorio Ambrosiano realizzato da Caritas Ambrosiana da un' idea dello chef Massimo Bottura. Qui , recuperando le eccedenze alimentari invendute, gestisce ogni giorno la preparazione di cento pasti.

scalogno brodo vegetale Parmigiano Reggiano Dop olio extravergine di oliva burro - sale le scorze degli agrumi Recuperate e scottatele per 2 minuti tagliatele a in acqua bollente ; scolatele e lasciatele asciugare. Ricavate gli spicchi di mandarino e, volendo , liberateli dalla pellicina. Tritate lo scalogna e fatelo appassire dolcemente in un' ampia padella con un velo di olio. Unite il riso , tostatelo per minuto quindi sfumatelo con il succo del pompelmo e di 1 mandarino mescolati. Portatelo a cottura in 15 minuti circa aggiungendo via via il brodo vegetale. Mantecatelo infine con 60 g di burro e 80 g di parmigiano grattugiato. Servitelo subito completando con un po' di scorzette e gli spicchi di mandarino. DA

RECUPERARE

Le scorzette di agrumi che avanzano si conservano in freezer , raccolte in un sacchetto. Saranno utili per completare dolci piatti salati e bevande , al naturale o leggermente caramellate.

STUFATO DI BORLOTTI E SPINACI CON TALEGGIO Cuoca Sauro Ricci Facile Impegno Tempo 1ora e 45 minuti Vegetariana INGREDIENTI PER 6 PERSONE 400 g borlotti reidratati

«Il cibo è vita. Bisogna averne cura in ogni sua piccola parte per rendere il massimo ... Per questo mi appaga cucinare usando alimenti che altrimenti andrebbero sprecati» 250 g spinaci in foglia 150 g taleggio o altro formaggio a pasta molle 100 g porro pane casareccio salvia timo concentrato

di pomodoro peperoncino fresco olio extravergine di oliva sale - pepe Versate i fagioli in una pentola a pressione e unite acqua fino a ricoprirli di due dita . Chiudete con il coperchio e accendete la fiamma al massimo ; al fischio della pentola trasferitela sul fornello più piccolo e proseguite la cottura per altri 12 minuti , con la fiamma al minimo. Raffreddate la pentola a pressione sotto l acqua corrente , apritela , salate e pepate i fagioli e lasciateli riposare per 10 minuti. Mandate il porro e tagliatelo a pezzetti . Soffriggetelo per 10 minuti a fiamma bassa in un pentolino con peperoncino a rondelle , 60 g di olio , cucchiaio di concentrato di pomodoro 5 foglie di salvia e un pizzico di sale. Unitelo ai fagioli e fateli stufare per 50 minuti , quindi spegnete e lasciate riposare. Scaldate una padella con un filo di olio e rosolatevi le foglie di spinaci poche per volta per un paio di minuti regolando di sale. a cubetti tre fette di pane Tagliate casareccio e rosolateli in una padella con un filo di olio , un pizzico di sale e un romeno di timo , finché non saranno dorati e croccanti. il taleggio a fette Tagliate '

ITALIANA

PAESE :Italia

DIFFUSIONE :(170000)

PAGINE :78 SUPERFICIE :459 %

1 novembre 2021

RICETTARIO -Novembre2021

cm; eliminate la crosta spesse e spezzettate le fette. i fagioli in una pirofila Trasferite adagiatevi sopra gli spinaci spadellati raccolti in ciuffetti , e i pezzi di taleggio. Infornate a 180 °C per 3 minuti. Sfornate , completate con i cubetti di pane croccante e servite. DA RECUPERARE una ricetta che non produce scarti e si presta a utilizzare del pane di recupero e piccoli avanzi di formaggio rimasti in frigo , da pulire e far fondere nello stufato.

TAGLIOLINI AGLI SCAMPI CON LIMONE , FINOCCHIETTO E MANDORLE Cuoco Giovanni Rota Medio Impegno Tempo 1ora e 15 minuti più 30 minuti di riposo INGREDIENTI PER PERSONE 1 kg scampi 400 g semola rimacinata di grano duro g farina 00 2 uova -1 cipolla 1 carota -1 gambo di sedano limone burro - finocchietto mandorle vino bianco secco olio extravergine di oliva sale PERI TAGLIOLINI Pulite gli scampi: separate le teste ed eliminate gli occhi , che sono amari , e tagliatele a metà per il lungo. Sgusciate le code , mettete da parte la polpa in frigorifero. un trito grossolano Preparate di sedano , carota e cipolla. Rosolate le teste e i gusci delle code degli scampi in una casseruola con un filo di olio , schiacciandoli con un mestolo , per minuto. le verdure tritate Aggiungete e sfumate con bicchiere di vino. Unite quindi / litro di acqua e cuocete a fuoco dolce per 18-20 minuti. Filtrate attraverso un colino e lasciate raffreddare il brodetto ottenuto. Mescolate la semola di grano duro con la farina . Impastatele con le uova intere e circa 160 g di brodetto . Lavorate il composto fino a ottenere un panetto omogeneo . Lasciatelo riposare per 30 minuti in frigorifero , coperto.

TAGLIOLINI AGLI SCAMPI CON LIMONE , FINOCCHIETTO E MANDORLE Stendete la pasta in sfoglie sottili e tagliatele , ottenendo i tagliolini. PERIL CONDIMENTO Saltate le code degli scampi in una padella con una noce di burro per 2 minuti . Se volete mantenerle diritte , infilzatele in uno stecchino in modo che calore della cottura non le faccia arricciare. dalla padella e, intanto , Toglietele lessate i tagliolini in acqua bollente salata , per 2 minuti. Sfumate il fondo di cottura nella padella degli scampi con 1 mestolino del brodetto rimasto . Scolate i tagliolini e saltateli per 1minuto nella padella quindi serviteli con le code degli scampi . Completateli con scorza grattugiata di limone , finocchietto e mandorle tagliate a lamelle. DA RECUPERARE Con le teste e gli scarti degli scampi si prepara il brodetto che serve , al posto dell acqua , per l impasto dei tagliolini da completare con uova intere per non sprecare gli albumi. '

Penne, broccoli , nocciole pag . 81 Sceglieteun blancoche abbia struttura e freschezza, per esempio, lo Chardonnay Vigna San Francesco 2018 di TascadAlmerita:con il suo gustoleggermentetostatosi abbina bene con la fruttasecca. 40 euro, Stufato di borlotti pag . 81 Ideale unrossod annatasaporitoe versatile, come del Cinghiale 2020 di Campo di Sasso, mix di merlot syrah, petitverdot, cabernetsauvignon e franc.Anche al supermercato. bisemo.it '

82 - LACUCINAITALIANA

PAESE :Italia

AUTORE :N.D.

PAGINE :20;21 SUPERFICIE :68 %

1 febbraio 2021 - Edizione In Cucina

SAPORISTERRA***' IÒOOELAOTmALEGGIO E

jp)

la cipollaerosolarla ortarea bolloreil brodo.Tritarefinemente in

tre

cucchiaidolio. Unireil risoe farlotostarea fuocoaltoper

qualcheminutofino a che diventeràtrasparente.Sfumarecon il vino biancoe lasciare Quandoil vinosaràcomevaporarecompletamente. pletamente evaporato,coprireil risodi brodo,abbassareilfuocoecontinuarela cotturaa fuoco medio-basso per circa 10 minuti A parte,nel frattempo, lavare easciugaremoltobenele mele,tagliarlein spicchi,privarledel torsolo,lasciando peròla buccia,e tagliarlea quadretti. Unire orale meleal risotto e continuarela cotturaaggiungendobrodobollenteognivoltache siasciugheràtroppo.Una la cottura,spegnere il fuoco,impiattare e servire. • volta terminata

INGREDIENTI 360 g di riso • 2 mele a scelta• 500 mi

brodovegetale• 150g di taleggio• Mezzo 1 di

vino bianco • Mezzacipolla • Olio

extravergined'olivaq.b. • Sale q.b.

PAESE :Italia

AUTORE :N.D.

PAGINE :29 SUPERFICIE :100 %

1 settembre 2021

TALEGGIO Decisamentegustoso,molto apper la suamorbidezza e da unodore tipico, il caratterizzato prezzato

Taleggio,DOP dal 1996, viene prodotto e stagionatosolo in un'ampia zona della Lombardia ( Bergamo, Monza e Brianza, Brescia, Como,Cremona, Lecco,Lodi, Milano e Pavia), in una piccola area confinantein Piemonte ( Novara e provinciadelVerbano) e in Veneto, nellaprovincia diTreviso. Si parte dal latte vaccino intero crudo o pastorizzato, proveniente dal territorio d'origine, sottoponendolo a un procedimento che prevede coagulazione, rottura ed estrazione della cagliata, stufatura, rivoltamenti e salatura. Il tuttosi concludeconla stagionatura, chedeve essere di almeno 35 giorni. Le forme vengono posizionate su assi o in cassein celle chemantengono una temperatura di 2-6 gradi con un'umiditàdelI'SS90% ricreando le condizioni ambientali tipiche della tradizionale maturazionein grotta. La forma è un parallelepipedo quadrangolare con crosta sottile, morbida, di colodi consistenza re rosato naturale, con presenza sulla crosta, per la quale non è ammesso alcun trattamento,di una microflora caratteristica. Nel Taleggio,come in tutti i formaggi a crosta lavata, la maturazione è centripeta:la crostaviene sottoposta a lavaggie le formevengono rivoltate in modo frequentemente che le muffe si sviluppino dall'esterno verso l'interno. Il Taleggioè un formaggio grasso, a pasta cruda, fresco e molle. Si presenta con una pasta uniforme e compatta, con qualche piccolissima occhiatura distribuita irregolarmente, di colore chiaro che varia dal bianco al paglierino, piij morbida sotto la crostae, a fine stagionatura,più friabile al centro dellaforma. Eun ottimo formaggioda tavola, prodottoe stagionato senza conservanti.

Consiglio: non è necessariotoglierela crosta, ma è sufficiente raschiarla perripulirne la superficie Taleggiofresco;saporedolce, leggermente aromatico,con una lievissimavenaacidula a inizio stagionatura Profilo gusto-olfattivo

n c o rd an z a

n as t o : Pils, Saison,Porter, Sweet Stout,Dry Stout

LagerSpeziai, Oktoberfest

Da p r ov ar e : American PaleAle

Taleggio maturo:dolcee leggermente aroin boccacon leggeranota amaranelle stagionaturepiù avanzate e possibileretrogustotartufato Profilo gusto-olfattivo matico

In co n c o rd an z a: Weizenbock, Maibock In

co n t r as t o : Porter,Sweet Stout, Oatmeal Stout, Saison

Da p r ov ar e : Gueuze,Rauchbier

PAESE :Italia

AUTORE :N.D.

PAGINE :57 SUPERFICIE :100 %

1 aprile 2021 - Edizione In Cucina

elare ,etritareloscalogno,icarciofi,eliminandopiùdureelebarbePortareacotturailrisottoversandopochimestolidibrodobollenteallavolta.Infine,spegnereilfuoco, evaporare. fare foglie le pulire ilrisquin-iin-anaggiungerviitostare.Sfumarepezzetti,con scalogno lo rosolare ainmetàdelburroconilvinobiancoilformaggioconilburroroformaggioeservireimmediatamente.q.b.MezzobicchiereFormaggiograttugiatoSaleq.b. dividerliametàetagliarli3Z0gdirisoCarnaroliditaleggio1scalognoBrodovegetale dm CARCIOFI^TALEGGIOfettine.Inunacasseruola,ecarciofieilriso,egrattugiatoerimasto.Cospargerecongrattugiato,quindi•divinobiancoseccoq.b.60gdiburro ^Qtfoottoconiltaleggiotagliatoa8carciofi100g lte sivamentelasciando-oal-timpiat-tare terne,succes-care

PAESE :Italia

AUTORE :N.D.

PAGINE :54 SUPERFICIE :99 % PERIODICITÀ :Settimanale

6 aprile 2021

Prep.: 45 min.-

gr e .

Cott.:

50 min. -

c per % di farina 0 + per il

c U e kA . f l

Rip.:

1ora - Calorie: 376a porz.

(STAMPO RETTANGOLAREAPRIBILE

DA 33X10 CM)

«150g di burro a temperatura * 1 uovo• ! cucchiaio ambiente,a cubetti * 2 cucchiai di ParmigianoReggiano grattugiato di acquafredda *1 cucchiaino di sale PER LA QUICHE * 5 cipollotti freschi* 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva + per lo stampo «100 g di taleggio * 1 uovo • 100 mi di pannafresca«50g di Parmigiano Reggianograttugiato« sale « pepe PER LA FROLLAAL

PARMIGIANO «250g

piano di lavoro e lo stampo

AL PARMIGIANOVersate la farina a fontanasul pianola con1 cucchiaiodi olio, fino a chesaranno dorati di lavoro.Mettete al centroilburro a cubetti,il sale,il Par- uniformemente.Scaldateil forno a 180°. Togliete la migiano grattugiato e l'uovo sbattuto.Lavorategli ingrepastafrolla dalfrigo,spezzettatelae lavoratelasu un dienti con la puntadelledita e incorporatela farina, un po' piano di lavoro infarinatofino a creare un rettangolo allavolta, fino a ottenereun compostofattodi briciole.Ag- dello spessoredi circa 5- 8 mm.Ungete benelo stamgiungete l'acquafreddae impastatequeltanto che basta po, infarinateloe ricopritelocon lapastafrolla. Pressatela a formare unapalla omogenea.Schiacciate leggermente bene sul fondo e sui bordi, eliminandoquella in eccesso. l'impasto, avvolgetelonella pellicola e lasciateloriposare Bucherellatela pasta,copriteladicartaforno e adagiatevi in frigoriferoalmenoun'ora. deifagioli secchi.Fate cuocereil gusciodi frolla 15minuti. PERLA QUICHE Pulite e tagliatea rondelle 3 dei 5 cipol- Sbattete, intanto, l'uovo con la pannae il Parmigiano,un loni Raccoglieteliin unapadellaefatelicuocere pizzicodi salee unpizzicodi pepemacinato.Aggiungete con 2 cucchiaidi olio a fuocomedio, girandoi porri a rondelle.Togliete il gusciodalforno, eliminatela li spesso,circa 10 minuti o finchési saranno cartaforno e. i legumisecchie sistemateil taleggiotagliato ammorbiditi; unitepoca acquagli'occorrenza. a pezzettini.Ricopritelo con la cremadi uova e pannae Prendetei restanti2 cipollotti, pulitelie taglia- completatecon i cipollottitagliatiper il lungo.Infornatea teli ametàper il lungo: fateli scottareii> padel- - 180° circa 20 minuti, finchéla quichesaràdorata.Servite. PER LA FROLLA

PAESE :Italia

AUTORE :N.D.

PAGINE :52 SUPERFICIE :100 %

1 aprile 2021 - Edizione In Cucina

riso quindi burro, rtostare.Unirelavatietagliatigrossolanamenteadaggiungere la rosolare "> Ccipollaaffettatasottilenelaggiungereilrisoefarloglispinacieiniziareilbrodo.Portareacotturae d g J50 ICarnaroii•1cipolla•150gdi 1 » spinaci *dibrodovegetale•150gdi tagliato iltaleggio conapezzetti.Ultimata INGREDIENTI iormaggio 1 tecare me grattugiato, cottura laspolverareconpepeneroeformaggioimpiattareeservirebencaldo.• Burro Taleggioq.b.q.b.•Pepeneroq.b.grattugiatoq.b. ,|F 00000000000<X><X>0<><X><><^^ precedente-nteman-Sale

PAESE :Italia

DIFFUSIONE :(170000)

PAGINE :128;129;130;131;132…

AUTORE :N.D.

SUPERFICIE :583 %

1 aprile 2021

A BAGNOMARIA

PAESE :Italia

DIFFUSIONE :(170000)

PAGINE :128;129;130;131;132…

AUTORE :N.D.

SUPERFICIE :583 %

1 aprile 2021

Alla

carbonara

Impegno Medio Tempo 30 minuti Impegno Facile Tempo 45 minuti

Checosaserveper 4 persone: 150g di funghi misti, 120 g di taleggio, 100 g di latte, 60 g di spinacinovelli, 6 uova,1 porro, olio extravergine di oliva, sale, pepe

Che cosaserveper4 persone: 250 g di spaghettilessati,150 g di guanciale, 100 g di latte, 50 g di PecorinoRomanoDop, 50 g di ParmigianoReggianoDop, 8 uova, sale, pepe

Pulite i funghi e tagliatei più grossi a pezzetti. Mondateil porro e tagliateloa rondelle. Saltate in padellacon unvelo di olio, prima il porro per2 minuti, poi unite i funghi peraltri 2 minuti, infine aggiungetegli spinaci e cuocete per 2 minuti. Sbattete le uova con il latte, sale, pepe e il taleggio a pezzettini. Versate il composto in uno stampo (0 20 cm) eunitevi le verdure saltate. Cuocetelo a bagnomaria,in forno, a 150 ° C per 20- 25 minuti. CARATTERISTICHE La cottura dolcea bagnomariadarà una consistenzamorbida alla frittata, rendendola simile a un flan. Con questosistema è inoltre possibile cuocere senzagrassi. Noi abbiamoutilizzato unvelo di olio solamenteper rosolare le verdure.

Sbattetele uova con il latte, il pecorino e il parmigianograttugiati, salee pepe. Uniteal composto gli spaghettilessati. Tagliate a pezzetti il guancialee rosolatelo per3- 4 minuti, finché non sarà leggermente croccante. Eliminate gran parte del grasso,tenendone solo un po' nella padellainsiemeal guanciale. Versatevi quindi il composto di uovae spaghetti. Cuocete a fuoco dolce per 10-12 minuti, poi voltate la frittata con l'aiutodi unpiatto e cuocetela dall'altro lato perancora4- 5 minuti. CARATTERISTICHE II plusdella cottura classicain padella è sicuramente il sapore.La rosolatura con il grasso del guanciale,per quantocondottaa fuoco dolce, formerà una crosticina molto ghiotta. E opportunovoltare la frittata per rosolarla anchedall'altrolato.

PAESE :Italia

DIFFUSIONE :(900000)

PAGINE :208

AUTORE :N.D.

SUPERFICIE :97 %

13 aprile 2021

•brodovegetale, •cipolla,1 tenere, •risoArborio,320g•zucchine2 Ingredientiper4 Taleggio Risottoconzucchine.eprosciutto •Aggiungeteilrisoe burro. di casseruola finemente. tritatela•con •SbucciatelacipollaeRosolatelainuna70g e •UniteidadinidizucchinePrivateilTaleggiodellacrostaeriduceteloa m 1 cottura la roseguite ezzetti. inuto. il•p c-P mivinobiancosecco,100mi•burro,80g•prosciuttoadadini,Taleggio,g•sale,pepeScaldateilbrodo. g 80 1 tutto finché mescolateavràassorbitoilcondimento.Versateilvino,fatelouniteduebollente.Cuoceteilrisottocirca6minutiafuocospesso.altrobrodo 2 brodo di mestolimedio,mescolando man bollente •Aggiungetemanocheil scompletare •Aggiungetelialrisottoprimadellafinedellacotturaassiemeaidadinidiprosciutto.Mescolate,regolatediSpegneterisotto,chedovràesserealdenteepiuttostoeuniteMescolate,fate2 p •re mettetelo minuti,inun risotto iposare Lavatelezucchine, otto aleilmorbidoilburrorimasto.• 00 vaporaree• epate. 800-900 e spuntateleriducetele reparazione er

PAESE :Italia

AUTORE :N.D.

PAGINE :38 SUPERFICIE :49 %

1 maggio 2021 - Edizione In Cucina

^SùoUo^mele ^ TALEGGIO ortare a bollore il brodo. Tritare finemente la cipolla e rosolarla in tre cucchiai d'olio. Unire il riso e farlo tostare a fuoco alto per qualcheminuto fino a che diventerà trasparente. Sfumare con il vino bianco e lasciareevaporarecompletamente. Quando il vino saràcompletamenteevaporato,coprire il riso di brodo, abbassareil fuoco e continuare la cottura a fuoco medio- basso per circa 10 minuti. A parte, nel frattempo, lavare e asciugaremolto bene le mele,tagliarle in spicchi, privarle del torsolo, lasciando però la buccia, e tagliarle a quadretti.Unire ora le mele al risotto e continuare la cottura aggiungendo brodo bollente ogni volta che si asciugherà troppo, 360 g di riso 2 meleascelta 500mi di brodo vegetale 150g ditaleggio MezzoIdi vino bianco Una volta terminata la Mezzacipolla Olio extravergined'olivaq. b. cottura, spegnereil fuoco, Saleq.b. impiattare e servire. •

PAESE :Italia

AUTORE :N.D.

PAGINE :14;15;16;17 SUPERFICIE :400 % PERIODICITÀ :Settimanale

16 maggio 2021

— iiaiiasiji' & n i' m ti B S I H S E E ^ — - jt- J* CIBO,HOIMPARATO A CUCINARE SOLODA ADULTA. CON LA PASSIONE PER LA CUCINAÈ VENUTAQUELLA PER LA FOTOGRAFIA.MANGIO DI TUTTO E MI PIACE ASSAGGIARE PIATTI

^ ^

AMANTE DEL BUON I

•

NUOVI

NON SO RESISTEREA DOLCI

E FORMAGGI.

IL MIO BLOG SI CHIAMA PANELIBRIENUVOLE ALICE DEL RE, BLOGGER : .

PER4 PERSONE« 8

di grano

duro

nespole*8

fette di

pane

«250 g di taleggio «60 g

di noce « 20m i di olio extravergine d'oliva* 1 ramettodi origano «pepe gherigli

• Sbucciatele nespole,dividetele a metà e rimuovete i semi ela pellicina interna. • Riducetele a spicchi. «Tagliate il taleggio a fettine e distribuitelosul pane. • Adagiatevi sopra gli spicchi di nespole edisponetei crostoni su una teglia foderataconcartaforno. «Infornate 7- 8 minuti a230° in modalitàgrill, finché il taleggio inizierà a colorirsi e il pane a tostare.« Sfornate,completate con le noci spezzettate,una macinatadi pepe e l'olio. «Trasferite su un piatto daportata e cospargetecon le foglie di origano; servite i crostoni caldi.

PAESE :Italia

AUTORE :N.D.

PAGINE :75 SUPERFICIE :51 %

1 maggio 2021 - Edizione In Cucina

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RISOTTOAW ASPARAGI ^TALEGGIO /" V ) V J / /

reparareil brodovegetalee tenerlo da parte, al caldo.Tritare l'aglio

e la cipolla e farli appassirein una

padella con 30 grammi di burro, mescolandocon cura.Unire ancheil riso e farlo tostareperqualcheminuto, continuandoa mescolare.Unire il brodo vegetalenella stessapadella

riso e cuocerea fuoco medioper cinqueminuti, mescolandoancora. del

fuoco, regolaredisalee di pepe, piattaree servirebencaldo. •

INGREDIENTI 320 g di riso Arborio 8 asparagifreschi 250 g di taleggio 60 g di burro 1 spicchiod'aglio 30 g di cipolla bianca 750 mi di brodo vegetale Sale e pepe q.b.

Nel frattempo,lavareeasciugaregli asparagi,quindi ridurli a tocchetti e unirli al riso. Unirvi poi ancheil burro rimastoe i cubettidi taleggio e proseguirenella cottura a fuoco basso, continuando a mescolare.

Unavoltache il risotto con asparagi e taleggiorisulteràcotto,spegnereil

PAESE :Italia

AUTORE :Di Clmdni Compagni

PAGINE :121;122;123 SUPERFICIE :284 % PERIODICITÀ :Settimanale

1 giugno 2021

CUCINA

Controfiletto in crostaverde l'irpimizipiif:

- 15

piinuti

Cai/porzione:35Q Dosi per 4

persone

Esecuzione:

facile.

Ingredienti di controfilettodi manzo prezzemolo « 2ramettidi rosmarino«4 3 fogliedi salvia » ramettidi timo« 400 g di patatenovelle lessate» 10 g di senape dolce« olioextraverginedi oliva= pepe nero = sale •

600g

~ un mazzettodi

1. Trita finementelefoglioline di un ramettodi rosmarinocon le foglie di salvia e quelle di un ramettodi timo e mescolale con una presadi sale Massaggia la carne conil composto di erbee legalacon spago da cucina. 2. Rosolala in una teglia rigirandolasu tutti i lati,aggiungilepatate trasferiscilain forno preriscaldato a 230°e cuocila

per 15 minuti.Abbassala a 180°e cuoci per temperatura altri 10 minuti. 3.Leva la carne dal forno, eliminalo spago,spalmalacon la senape con le e cospargila erbearomaticherimastetritate con una manciata di foglie di Avvolgila in un prezzemolo. foglio di stagnolae lasciala riposare10 minuti prima di servirla con le patate.

"MANGIARE

CARNESENZA

ALLEGRIA E MUSICA PROCURA UNA CATTIVA

Insalata,carne,panecasalingo: DIGESTIONE" usa gli aromi antichi e portaa tavolasapori nuovi WALTER SCOTT

CLmdni

Compagni

122

PAESE :Italia

AUTORE :Di Clmdni Compagni

PAGINE :121;122;123 SUPERFICIE :284 % PERIODICITÀ :Settimanale

1 giugno 2021

CUCINA

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AUTORE :N.D.

PAGINE :78 SUPERFICIE :99 %

14 giugno 2021

fuoco Incasseruolascaldatea fuoco, sulfinoa lasciate mais, spatola, una con cottura, lafinoaottenereunasalsalisciaefluida,aggiungetel'amido crema, la conil ridotto taleggio difinoall'esaurimentoingredienti, distribuitel'altrametàaterminate di cucchiaiamidodimais •Lasagneall'uovo:•fresca: Ingredientiper6personeg300Taleggio:g400•mezzolitro•2 desiderate Seunpiattosostanzioso,oltrechegustoso,eccounaideachefaalcasovostro:lelasagneaiQuestoformaggioèprodottonellevailibergamasche Quarto dal finsecoloavanti LASAGNEALTALEGGIOCristoenelMedioevoera iKcal650apersonabassolapanna, liscia cremaeomogenea,unpizzicoInunailburroastrati,diil reottene-parmigiado,cubet-,de-liPan-na nuaterimestan-oaddensametàdeltaleggio, d sale a ilrosmarino, eperventisottoilgrillpreparazione: tig n spolverate crema la spalmate lasagne le con unta pepe. e gradi 1 g •Parmigianograttugiato:diBurro:g30»Saleepepe minuti 40 di Tempo minuti. cinque rper •2 gi lasciato dicommercioediscambi,secondoquantocihascrittoilletteratoVenanzioFortunato( nsaporite ametti iog80 ratinate 00* unitaleg-o. getto530-607) reforna-mi-nutirosma-no teconti-pi-filadi-ponetetaleg-io,parmigian goi snteri ro

PAESE :Italia

AUTORE :N.D.

PAGINE :43;44;45;46 SUPERFICIE :397 %

1 agosto 2021 - Edizione Cucina

Risotto alla barbabietolacon crema di taleggio allo yogurt e scorzadi lime INGREDIENTI

Per il brodo3 I di acqua;500g di reale di vitello; 2carote;2 costedi sedano;2cipolle bianche;sale.Per il risotto 220g di risoCarnaroli;1/4

di cipolla; 50g di burro; unbicchiere di vino bianco;1/2 barbabietola già lessatafrullata fine;3 cucchiai di granagrattugiato;1/ 2 scorzadi lime. Perlacremaditaleggio 50g di taleggio;100g di yogurt magro; 50 g di panna dacucina

Mettetein una pentola l'acqua fredda con il reale,tutti gli ingredienti per il brodoefate sobbollirefino a far ridurre della metà.Nelfrattempotostateil risotto in un pentolinoconla

cipollatagliata a cubettipiccolie sfumatecon il vino. Quandol'alcole evaporatoiniziate abagnare il riso con il brodofino acottura ultimata. Permantecaremettetenelrisotto (fuori dal fornello)burro, formaggio granae crema dibarbabietola. Perlacrema di taleggiobisogna

fondereil taleggioabagnomaria eunire frullando yogurt e panna. Impiattateil risotto in unpiatto piano e decorate con la cremadi taleggio ela scorzadi lime.

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PAGINE :153 SUPERFICIE :93 %

1 ottobre 2021

Dispensa Come tutti, anche noi facciamo la spesa. Ecco quello che abbiamo messonel carrello per la cucina di questo numero

1. L'Aceto Balsamico di Modena Mazzetti Etichetta Gialla è prodotto secondo un disciplinare che lo tutela dal 2009 .Ha un gusto leggero , appena pungente e molto bilanciato , adatto sulle verdure , per marinature e riduzioni . 2 . Dop svizzero, versatile e aromatico , è prodotto in 122 caseifici certificati con latte crudo fresco , in forme gigantesche che stagionano per un minimo di 120 giorni , fino a 15 mesi. 3 . Specialità siciliana , il pomodoro ciliegino semisecco è morbido e dolce . Agromonte lo mette sott' olio senza coloranti né conservanti garantendo dal campo al vasetto . 4 . Lo Spaghetto Quadrato di Lo Molisana è un omaggio al formato tipico di Abruzzo e Molise . Impastato con acqua di sorgente etrafilato al bronzo.

5 . L' amaranto soffiato Germinal Elio, delizioso a colazione nel latte o nello yogurt , ha chicchi croccanti e sapore delicato, ed è ricco di proteine . 6 . La Golden rossa, su sfondo dorato , data dall alta quota in cui è coltivata , dove Delicious è la regina della produzione in Val Venusta: si riconosce dalla gli sbalzi termici tra giorno e notte producono i pigmenti sulla buccia e gli aromi nella polpa . 7. Lo zucchero a velo S . Martino , semplice o vanigliato , utile per guarnire dolci preparare creme e glasse, ha una confezione richiudibile che evita gli sprechi e mantiene fresco il prodotto . 8 . Lealici sott' olio Delicius sono risultato di un processo controllato dal mare al confezionamento: pesca sostenibile, salatura e pressatura a mano nel rispetta delle tradizioni dei maestri salatori.

9 . Golosità da assaggiare sul pane o nel caffè , il latte condensato Nestlé (unici ingredienti latte e zucchero) è anche un ottimo ingrediente per preparare dolci e creme. 10 . II Grano del Miracolo nasce da un progetto di Molino Grassi per il recupero di grani antichi e per la salvaguardia della biodiversità del territorio di Parma. La farina Miracolo di tipo 1 che se ne ottiene è ideale per prodotti da forno . 11. Leuova Biovita di Afa sono 100 italiane e biologiche e hanno un pack completamente ecosostenibile: si comincia dagli alimenti di tutti i giorni a preservare qualità e ambiente . 12 Taleggio Dop oggi eccellenza lombarda (con piccoli sconfinamenti in Piemonte e Veneto) tutelata dal Consorzio dedicato: ha polpa morbida e dolce , più intensa con la stagionatura. un'

LA CUCINA ITALIANA - 153

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PAESE :Italia

DIFFUSIONE :(475000)

PAGINE :109

AUTORE :N.D.

SUPERFICIE :100 %

16 novembre 2021

LA DISPENSA GOURMAND 1. Il Carnaroli della Riserva,RiservaSanMassimol'Autentico, il migliore Rosso( 1 kg,da € 7,80).2. LattagliAironi " How to cook per il Gambero the perfectrisotto" firmata daGianlucaBiscalchin:contiene leistruzioni e il riso CarnaroliCru (750 g,€ 7,50).3. Risotto Carnarolicon Radicchio LineaDeluxe by Lidi Italia (210g, € 1,49). di Chioggia IGP e scamorza,

Al taleggio,timo e nocciole COME PROCEDERE Pulisci lo scalogno e tritalo. Sbuccia le pere,elimina il torsoloe tagliale a cubetti di 1 cm. Priva il taleggio della crostae riduciloa pezzetti.Scalda il brodo.Tagliale nocciole a fettinee tostale2 minuti in una padellinoantiaderente. Fai fondere4 0 g di burro, unisci lo scalognotritato e metà dellepere, falli appassireper2 minuti. Unisciil riso, tosta a fiammavivace: quando i chicchi sonolucidi, sola, pepa e

sfumacon la grappa. Unisci 2 ramettidi timo e del brodo.Fai cuocereunendoil brodo manoa manochesi assorbe. Fai fondereil burrorimasto in una padella antiaderente con lo zuccherodi canna e le pere rimaste: cuoci2- 3 minuti finchési caramellano.Quando ii riso è al dente,unisci un filo di brodoe il taleggio.Spegniil fuoco e mantecafinché il formaggioè sciolto.Aggiungi pepee timo: mettiil risottonei piatti, decora con perecaramellatee noccioletostate.

ILcScal-aiodimolPROCEDERE COMEasciugalaepreleva4striscediscorzaconunpelapatate.Trasferiscileinunpentolinocon4ramettiditimo,1fogliad'alloroe1/2didiolioescaldaleafiammabassissimaINGREDIENTIDosiper4 soffriggere. farle senzaSpegnielasciaraffreddare.(380cai.apersona) Tritalamollicaetostaloin la Sbucciacipollaesteccalacon2chiodi 2digarofano.versaciilrisoetostalosenzacondimentomescolandoincontinuazione.Uniscilacipollaeunendoilbrodobollentepocoallavolta. cl'arancia, a porta minuto, 1laesuddividiilrisoneipiatti.Cospargiconilpanedoratoelabottargaalamelle. per casseruola, una d g 250litridibrodocipollabottargadiarancianongdimollicadigarofano 35 TempominutiArboriovegetalegdimugginetrattatadipane riso aromatizzato l'oliofiltrato.Elimina iava l3unapadellacon3cucchiaid'olio.Quandoilrisoèaldentespegniilfuocoemantecacon dh-tiipoa 4 c-1 extravergine -ottura, ,5-1-50--0 s-alloro olio-alepepe

PAESE :Italia

AUTORE :N.D.

PAGINE :18;19;20 SUPERFICIE :290 %

11 novembre 2021

PETTODI POLLOCONORTAGGIPICCANTI COSTO: basso

DIFFICOLTA: bassa

TEMPO: 1h

per 4 persone

• Spuntale carote, raschialee tagliale a rondelle. Pela la patataetaglialaa cubetti conla polpa di zucca.Sbucciala cipolla,tritala e rosolala in un tegamecon filo di olio già caldo per qualche minuto. • peperoncino • Unisci gli ortaggi preparaticon unaspolverizzata • Sbuccial'aglio, spremiloe mescolalo di peperoncino,poi falli insaporiremescolando con lo yogurt emulsionatoconun filo di olio per 5 minuti. Bagnali con1 mestolo di brodobollente e unaspolverizzatadi prezzemolotritato. e cuocili per 20 minuti circa afuocodolce. • Dividi il petto di pollo in 4 filetti,condiscilicon Al termineregoladi sale. unapresadi salee spennellalicon la salsapreparata. • Togli i filetti di pollo dai cartocci eservili Avvolgili separatamentein 4 cartoccidi carta con gli ortaggi, irrorandoli conil loro fondo da forno,poi sigillali con4 fogli di cartadi alluminio di cotturaal peperoncinoe cospargendoli e cuocili in forno già caldo a 200 °C per30 minuti. con unaspolverizzatadi prezzemolotritato. INGREDIENTI:600 g di petto di pollo pulito • 200 g di carote • 200 g dipolpa di zuccabutternut • 150 g di patatadolce • 1 spicchiodi aglio • 'A cipolla rossa • 1mazzettodi prezzemolo • 170 g di yogurt greco • brodovegetale• olio di oliva extravergine • saie

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PAESE :Italia

AUTORE :N.D.

PAGINE :22 SUPERFICIE :100 %

1 ottobre 2021 - Edizione Cucina

,D»RIUSO prima Comecosavegetale.epelatele RISOTTOallecarote p è Quando brodo carote.Tagliatele caldo in prelevate tempodisoffritto,all'interno Trascorso Qquestoundel un dimixer, N Q bisogno. al soloetagliatelo cfrattempo a crosta la iltaleggio, aggiungete fuoco,diformaggio rimuoveteiltegamedalie con Copriteun R •INGREDIENTI g 400 Carnaroli vegetale Brodo C L 11 ubetti. ronto el iso ONSIGLIO MIN zten Mondate grandi ultimo bastoncini aeinapezzetti,circa1cm.iltagliateloasottili.ilil Itelmina-teol n unascioglieteunite le ecarote; chiereagtel tsvbren-eteeli-ettime-c brodo unmestolodidaparte.risoconilsoffrittorimanenteeacotturailbrodo V fH mescolate tegame del aggiungendo Portatelo d poiaimmersionetenutoHQuandoprontoversatelacremaregolatedisaleQUna Frullateconunildaparte.ilrisoèottenuta,evoltacotto sbs e volta Mescolate sfogliato. ilpepe poi minuti, aspettate eaggiungeteeiltimoun'ultimailvostrocaroteappetito! alle risotto Buon caldo. B g 70 380 Carote •g•Taleggio150g•Cipollottofrescogq.b. *T 40 •P b. (iq. Sale •q.b. nero no realiz-atee-ooersa-oic-ate. me-tol cpu ettine n enete atelo ervite imo ersate urro epe lcbcll'in-otostatoagrottoqualcoperllatern-siall'in-ternomesco-ate. e unmestolodistufarediconbisogno. giungeteminu-tialal brodo tro addizionando decina una per giungete re.f-fri xsncochio1-2a ra asciate cipol-ottoasseruo-aur-,ipollotmi-ero

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AUTORE :N.D.

PAGINE :40;41;42;43;44;45 SUPERFICIE :597 %

1 ottobre 2021

CASTAGNE 'gustatesole,splendideIn " compagnia' scrive AnnalisaBoni

PAESE :Italia

AUTORE :N.D.

PAGINE :40;41;42;43;44;45 SUPERFICIE :597 %

1 ottobre 2021

Polpettedi castagne

e ricotta

INGREDIENTI

"R4PERSONE

300 g di castagne,unamanciatadi pinoli, 300 g di ricotta,4 cucchiaidi GranaPadanoDOP, 100 g di zuccalessata,1 ciuffo prezzemolo, salee pepeQB PROCEDIMENTO Frullare nel mixer i 300 g di castagnelessatee sgusciate con 300 g di ricotta, 100g di zucca,4 cucchiaidi Grana PadanoDOP grattugiato,1 ciuffo di prezzemoloeil sale.

Con l'impastoottenuto e benamalgamatoformaredelle polpette,disporlesu unaplaccafoderatadicarta da forno e cuocerlein forno già caldoa 200°Cper 10- 15 minuti, girandole ametàcottura.

Gnocchettìalle castagne e Taleggio INGREDIENTI

PER4PERSONE

700g di patate,100g di farina bianca 100g di farina di Castagne,1uovo,1 presadi sale 200 g di taleggio,1 nocedi burro 1 confezionedi pannadacucina,salvia PROCEDIMENTO Per gli gnocchi: lessarele patatecon la buccia;quando sarannocotte sbucciarlee passarleallo schiacciapatate. Lasciareintiepidire,poi aggiungerele due farine, l'uovo ed il sale.Impastarebene e prepararei soliti bastoncini per gli gnocchidellospessoredi undito; tagliarlia pezzetti di 2- 3 centimetrie passarlisul rovesciodella grattugia, delicatamente,premendoconl'indice; metterli poi suun vassoioinfarinato. Per la cremaal taleggio: in untegameantiaderentesciodi salvia. gliere una nocedi burro insiemea qualchefoglia A questopunto aggiungerela pannadacucina e il talegcon una gio cheavretespezzettato acubetti.Girare frusta sinoadottenereun compostocaldo e cremoso. Cuoceregli gnocchi in acquasalatae man mano che vengono agallaraccoglierlieunirli al tegamecon lacrema al taleggio. Servirebencaldi.

PAESE :Italia

AUTORE :N.D.

PAGINE :36 SUPERFICIE :100 %

1 ottobre 2021 - Edizione In Cucina

la polentaancheseglialimentiinizianoa zz'ora, h^ circamescolandodicontinuoalInfine,spegnereilfuoco,versarelapolenta <><><><><><><x>«««<x><xxx>«<><>«<>o<>c><x>«<>c>«<xx>^^f.>^nireillatteall'acquaeportareyVadebollizione,quindiunirvila'l'i/farinadimaisefarlacuocereperfettine,rimestandoconuncucchiaiodifinoaquandononrisulteràscioltoelapolentanonsaràdiventatamoltocremos (o fg liè sempre ciò supermercato al passare di Scapitare spesa: friare le-no nsihailtempoavoltepuònonriuscireaedidoversiaccontentarechesihain ALTALEGGIOscarseggiare.Epersituazionicomequestachenasceilnostromenù"salvacena":tantericettefacilieepropriotuttociòcheèinfrigoriferoeche,altrimenti,potrebbeesserbuttatovia! di fineilformarsidigrumi.Versolafinedellacotturaunireiltaleggiotagliatoaaltaleggioinunpiattofondodaportataeservireimmediatamente< sprechi evitare per golose go, zris utiliz-arema-to

PAESE :Italia PAGINE :68 SUPERFICIE :356 %

9 novembre 2021

INSIEME

IN CUCINA

Di zucca e formaggio Ingredienti per 4 persone: 60 g di Asiago g di parmigiano grattugiato 250g di zucca uova g di burro g dl farina ,5 dl di latte nocemoscata burroe farina per gli stampi pepe.

1 . Priva la zucca di scorza e semi , tagliala a fette , di carta da forno e inforna a 170° per circa 30 minuti , poi frullale nel mixer per ottenere una purea . Fai tostare la farina in una a fondo spesso con il burro fuso , quindi casseruola diluiscila lentamente con il latte tiepido e cuoci per 10 minuti . Togli dal fuoco e profuma mescolando la besciamella con pepe e noce moscata. 2. Sguscia le uova separando tuorli e albumi . alla besciamella l Asiago tagliato a dadini , il Aggiungi parmigiano grattugiato , la purea di zucca e poi i tuorli , uno alla volta . Infine , unisci poco per volta gli albumi leggermentemontati , lasciandoli cremosi. 3 . Riempi con il composto 4 stampini individuali , prima imburrati e infarinati . Inforna i soufflé a 175° per 18-20 minuti e servili subito , ben caldi.

Al taleggio , profumati

Facile

Ingredienti per 4 persone:

mettile su una placca rivestita

Preparazione 25 minuti Cottura 1 ora e 5 minuti Cal/ porzione 250

di latte moscata

al timo

4uova 1foglia di alloro 3rametti di timo

noce

sale pepe.

1 . Scalda il latte con la foglia di alloro e il timo fino al limite dell ebollizione , poi spegni il fuoco , lascia ed elimina le erbe aromatiche . Fai sciogliere il intiepidire burro in una casseruola su fuoco dolce , unisci la farina in una sola volta mescola con una frusta per evitare la formazione di grumi e mescolando con un cucchiaio di legno , cuoci il roux per 2 minuti , sempre su fuoco dolce. 2. Aggiungi a filo il latte caldo , unisci una presa di sale e cuoci la salsa per 7-8 minuti , mescolando spesso , poi togli la casseruola dal fuoco . Priva il taleggio della crosta , taglialo a tocchetti e uniscilo alla salsa mescolando finché si sarà sciolto . Copri la salsa e lascialaintiepidire. 3. Sguscia le uova separando i tuorli dagli albumi poi unisci i primi alla salsa con una macinata di pepe e mescola . Monta gli albumi e amalgamali al composto mescolando con una spatola con movimenti dal basso verso l alto per non smontare composto . Imburra 4 stampi da soufflé di 8 cm di diametro , quindi versa l impasto e trasferiscili nel forno già caldo a 180° per 35 minuti . Servili appena sfornati. '

Facile PreparazIone 15 minuti Cottura 45 minuti 500 Cal/ 70

PAESE :Italia

AUTORE :N.D.

PAGINE :10;11;12;13 SUPERFICIE :400 % PERIODICITÀ :Settimanale

7 novembre 2021

IN TESTA PERTRASMETTERE MIEI SCATTI È SEMPRE PROTAGONISTA, IN PRIMO PIANO, PERENFATIZZARE CIO CHE VORREI COMUNICARECON QUEL PIATTO. MANUELA BONCI, MANUELABONCI. COM LE

MIE FOTO DI FOOD PARTONO

UN'IDEACHE HO

NELL'OSSERVATORE UN'EMOZIONE.ILCIBO NEI -

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F acile

Prep.

Cottura

Calarle

15 min.

10 min.

200 a porz.

PER4 PERSONE3 pere Williamsmature

100 g di taleggio g diParmigianoReggianograttugiato 10 m i

lOO g di sp e cka fe t te 30 olio

extravergine d'oliva 10ramettidi timo fresco

il forno a 200°. Lavatele Preriscaldate e semi pere,sbucciatele ed eliminatetorsolo con un coltello. Tagliatelea metà e poi in spicchi. Disponetein un piatto il Parmigiano grattugiatoe usatelo per ricoprire i lati degli spicchidi pera. Avvolgeteogni spicchiocon unafettina di speck. Ungeteunateglia tonda con l'olio e adagiatevi gli spicchia ventaglio. Eliminate la crostadel taleggioetagliateloa listarelle.Distribuiteil taleggio soprale pere e ultimatecon le foglioline di 3 ramettidi timo. Fatecuocerein forno nella partealta 10 minuti a 200°, fino a che il formaggiosisarà bensciolto. Sfornate, completatecon il timo frescorimastoe servite gli involtini ben caldi.

PAESE :Italia

AUTORE :N.D.

PAGINE :33 SUPERFICIE :29 % PERIODICITÀ :Settimanale

21 novembre 2021 - Edizione Specchio

TRE RICETTE Aperitivo di verdure

e capesante Amalgamarelo yogurtgreco conil basilico tritatoe adagiare il tutto sul fondo di quattro bicchieri. Saltareinpadella il Contorno Leggerezzaper 5 minuti consale,pepee lime; adagiare il contorno all'interno del bic-

Passarelecapesantesu pangrattatoaromatizzatocon sale,gocce di lime e olio evo. Rosolarevelocemente le capechiere.

sante in unapadellaantiaderense piate con olio epeperoncino in spiece. Infilzarele capesante dini di legnoeabbinareal bicchiere come salsa.A piacere, decorareconqualchefoglia di

4/8capesante peperoncinoapiacere;olio evo;sale q. b. 300 mi di yogurt greco 1cucchiaiodi Basilico Orogel; lime

Crostiniconverdure e petali di specke taleggio Tostareil panefino a doratura. Cuocereinpadella "Creatu" per7minuti. Stenderelo speck su unategliacon cartadaforno epassareinforno a2 0 0 °C per pochissimiminuti. Adagiare le fettedi taleggiosul panee far sciogliereinforno. Posizionare leverdure esoprale foglie croccanti di speck.Servire subito.

mentuccia fresca.

Ingredienti 300 g di ContornoLeggerezzaOrogel pangrattato q.b.;foglie di mentuccia fresca

PAESE :Italia

AUTORE :N.D.

PAGINE :33 SUPERFICIE :29 % PERIODICITÀ :Settimanale

21 novembre 2021 - Edizione Specchio

Ingredienti 1 confezione" Creatu" di broccoli, cavolfiore e cavolfioreromanesco 3 fette di taleggio 3 fette di speck 3 fette di pane

Virtù di zuppa ceci,

lenticchie,spinaci elimone Tritarefinemente la scorzadi mezzo limone eunirla al prezzemolo. Aggiungere 4 cucchiaidi olio, il succodimezzo limonee tenere a parte.Versarelazuppa in unacasseruola,unire1 bicchiere di acquaecuocereper 5 minuti. Tagliarelefoglie di spinacia julienne sottile, unirle alla zuppa e continuarela cotturaper 2 - 3 minuti.Completare conil condimento allimone e accompagnare apiacereconchipsdi mais.

PAESE :Italia

DIFFUSIONE :(170000)

PAGINE :210

AUTORE :N.D.

SUPERFICIE :94 %

1 dicembre 2021

Cometutti, anche noi facciamo la spesa. Ecco quello che abbiamo messonel carrello per la cucina di questo numero

della salsadi pomodoro ciliegino Agromonte, 1.Boxin edizione limitata(dariusare!)insiemecon4 condimenti per lapastaper laconfezione natalizia prodottacon ingredientidi primascelta. 2. Perimpalpabili «nevicate» suidolci di Natalelo zuccheroa velo diBaule Volanteè biologico e senza glutine. 3. Il GruyèreDopè ungustosoformaggio svizzero chedeveil suoinconfondibilearoma al latte divacchenutritecon foraggio naturaleparticolarmente fresca inestate, fieno selezionato e senza additivi in inverno. 4. Le Stagionid'Italia producono una passata delicatacon pomodori profumato:erba al 100 % toscani, raccoltial giusto puntodi maturazione elavoratial vapore,contecnichechenepreservano intattisaporee freschezza. 5. Uova italiane, da allevamento a terra e senza usodiantibiotici: Aia le ha confezionatein un nuovopack dedicatoal rapportotra nonni e nipoti.

6.Cofanettonataliziodi tretavolettedi cioccolatoAlce Nero (al latte,al latte connocciole,extrafondente con fave di cacao) inuna confezioneinedizione limitata e sostenibile:lascatola,rimontataal contrario,diventa un coloratocontenitore. 7. Protagonistain molti dolcidelle feste,la mela RedDeliciousVal Venosta è succosaedolce, poco acida e croccante.8. Soloolive italianeconunafiliera interamentetracciabile nell'extravergineFilippo Beriodi gustodecisoe vivace. La Molisana contiene4 tipi di semoledecorticate 9. Il kit Semola apietra,in confezionida 1kg ciascuna:di grano duro,rimacinata di granoduro, integrale a prezzo di granoduro esemola per pizza. 10. Le alici sott'olio dellalinea Gourmet di Aldi:eccellenzagastronomica conveniente. 11. Il Crunchydi Natale la colazioneo da provare come ingredienteneidolci natalizi. speculoosdi La FinestrasulCieloèun mueslibio croccante espeziato,per

12.1pistacchi WonderfulPistachios,checresconoin eccezionalicondizioni ambientali, hanno dimensioniextra largee sonoricchidi proteinee vitamine. Orain confezioni da 250g, alnaturale,sale e pepeo al peperoncinodolce. 13. Pensatoda AlessandroBorghese, lospaghettone èil più grosso tra gli spaghettiArmando.Tenuta dicottura:perfetta. 14.Tutelatodal Consorzio dedicato, il TaleggioDopèunpregiato formaggio del Nord Italia, dalla tipica forma quadrangolare. Prodottofin dall'antichità, hasapore diintensitàcon lastagionatura. 15. La gelatinain fogli di S.Martino, dolce,cheaumenta glutine, è unprodotto naturaleutilizzato per la preparazione dibudini, dolci al cucchiaio e per guarnirecrostatedifrutta. 16. MolinoPasinihavestito senza sceglietel'assortimentosalato, con 8 farine adattea lievitatiepastafresca. afestai cofanettidelle suefarine: perregalaremateriaprima agliamici panificatori

PAESE :Italia

AUTORE :N.D.

PAGINE :13 SUPERFICIE :10 %

20 dicembre 2021

ereaDeritiv L'orto fritto, la tartare di rapa con l'infuso di fiori con il gin are un GingerGi(infuso ai fiori Sorseg^ dell'ibisco con succodi mela, zenzero e gin. Anche analcolico) con qualche soucer, come il cavoloviola in saor,tartare di Padova La tartare di rapa rapa, orto fritto con gingermayo. di GIngerGi QGINGERGI VIA PILADE BRONZETTI 18 PADOVA S 3917206006

Hummus con Bloody Mary 0 avocadoeMatcha Spritz

Verona Il Matcha Spritz di Elk Bakery

vocado toast con pane ai tre cereali, con MatchaSpritz (a basedi tè verde matcha)o hummus con pita con un Bloody Mary?Meglio tornare e assaggiaretutto.

QELK

BAKERY

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NOVEMBRE

VERONAL

0458348880

Tortino di radicchio et al e^ io pertrecentoetichettedi vino icchetti anchein chiaveveg,comeil Castelfranco Veneto II tortino di radicchio e taleggio

tor-

tino al radicchio sucremadi taleggio, e 300 etichettedi vino o a cocktail. QOSTERIA MANISCALCO VIA FRANCESCO MARIA PRETI 66 3384007097

CASTELFRANCO

VENETO

(TV)

PAESE :Italia

AUTORE :N.D.

PAGINE :16;17 SUPERFICIE :197 % PERIODICITÀ :Settimanale

19 dicembre 2021

PER APERSONE

Fate

scaldare20 mi d'olio extravergine inunapadellaefate rosolare 160g di gamberigià puliti e4 foglie di salvia, 1 minuto. Bagnatecon50 mi di Marsala e fate , sfumare. Tenete daparte 4 gamberietagliateli a metà. Trasferite gli altri nel bicchieredi un frullatore insieme con 80 g di ricotta,lascorzagrattugiata di Vi limone bio, 20 mi di olio eun pizzico disale. Ponete 4 uovain untegame d'acqua,fatele rassodare7- 8 minuti dal bollore; scolatelee immergetele in acquafredda. Sgusciatele uovaetagliatele a metà, prelevatei tuorli e uniteli agli altri ingredienti nel frullatore. Frullate fino aottenereunacrema «R ea l i zza t e conduecucchiaini delle omogenea. piccole quenellee riempite le uova. Guarnite con i mezzigamberitenutidaparte,foglie di salvia,polvere di aglio nero e zestedi limone e servite. d'oliva

PER4 PERSONE

' P one t e inuna ' padellasufuoco basso > 4 f / 30 g di zuccherocon5 mi di acquaefateformareil caramello senzamai mescolare, 3- 4 minuti. Unite 100 g di cipolla rossatagliata afettee 10 g di burro, proseguite lacottura5 minuti senzamescolare,finché il compostosarà liquido. Unite 20 g di aceto biancoelasciateaddensare il sugoancora 2- 3 minuti. Aggiungete 10 g di acetobalsamicoefate insaporire 2 minuti; trasferite le cipolle in una ciotola fateleraffreddare. Ponete 4 uova inun tegamed'acqua,fatele rassodare 7- 8 minuti dal bollore; scolatelee immergetele in acquafredda. Versate inunapadella1 cucchiaino di amido di mais e 40 g di latte,mescolando conunafrusta. Unite 60 g ditaleggioapezzettietrasferitesulfuoco. F ate cuocere 5 minuti, mescolandofinché il taleggio si saràsciolto; togliete dal fuoco, trasferiteloinunaciotola efateloraffreddare prima di unire 100 g di ricotta. < Sgu s c iate etagliatea metà le uova, prelevate i tuorli e uniteli alla crema. Farcite le mezzeuova con lacremae completate i j j v ^^ ^ con le cipolle caramellate " ^ ^J f c l ^ e della maggiorana.

PAESE :Italia

AUTORE :N.D.

PAGINE :96 SUPERFICIE :100 %

10 novembre 2021

170 Ingredienti Calorie Tempo:Iorae30minutiaporzione:430per6persone:zuccaDelica,unrotolodipostobriséegdiricotta,2uova,130gditaleggio, d g 40grattugiato,unacipollarossapiccola, 330 pronta, già polpa sa a riducetela e^sottili,poitrasferiteliinpadellacondirosmarinoefatelirosolareperriunitelaricottaleuova,iltutto,quindiincorporateiltaleggio.Srotolatelabriséeetrasferitelainbassi,preferibilmenteconillabriséeconunaforchetta, u e d'olio filo unminuti.Inunaciotolasaleepepeelavorate•Scaldateilfornoa170°.unostamporotondoabordirimovibile.Bucherellate di ilcomposto conricottaedistribuitesullasuperfìcie rametto TORTASALATA picchietti iagliate •T olio cucchiai 4lacrostaaltaleggio rametti 2rosmarino,unciuffodisalvia,uncucchiaiodipinoli,extravergined'oliva,sale,pepe.lazucca.Lavateilrosmarino.Eliminateedivideteloinpezzi.Mondatelacipolla tparmigiano g e zucca di pezzetti idicipolla,infornateper40ritiratelatortaefatelaraffreddare.asciugateliesfogliateli.Indell'olioefriggetevileerbeRitiratelemanmanoemetteteleadDisponeteipinoliinunlatorta,cospargetelaconipinoli,laeservite. pitela 4nd 3-parmigia-o,fon-oriemilresto scaldate padella una Trascorso minuti.iltempo,•Lavatelasalviaeilrosmarino,separatamente.sucartadacucina.etostateli.Sformatesalviaeilrosmarinofritti spicchietti asciugare occhetti TALEGGIO AL lin lmap aro-ticheento-ino

PAESE: Italia DIFFUSIONE: online

➤10/11/2021

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1/4

PAESE: Italia DIFFUSIONE: online

➤10/11/2021

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➤10/11/2021

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3/4

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➤10/11/2021

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4/4

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➤15/11/2021

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1/3

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2/3

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3/3

PAESE :Italia

AUTORE :N.D.

PAGINE :88 SUPERFICIE :100 % PERIODICITÀ :Settimanale

21 novembre 2021

Prep.

Cottura = Calorie ;

1 ora

: 870 a pori.

«SOOg di lasagne all'uovo PER4-6 PERSONE • 12

carciofigià puliti «5 0

g di Parmigiano

Reggianograttugiato«30 g di PecorinoRomanograttugiato • 1 spicchiod'agliotritato cucchiaidi prezzemolotritato •succ o di

limone

bicchieredi • 30

gdi

vino

cucchiaidi olio extravergined'oliva bianco•ZOOg di taleggio

burro • sa l e «pepe

PER LA BESCIAMELLA•

• 1 00

! l di latte « 100

g di farina 00

g di burro «noce moscata• sale

PER I CARCIOFI«Tagliate i carciofi a

spicchi. «Immergeteli con il succodi limone per manmanoIn acquaacidulata non farli scurire.« Fatescaldarel'olio in unapadella, tritati elasciateappassire unitel'aglio e il prezzemolo i carciofi scolati dall'acqua 2- 3 minuti. « Aggiungete e lasciateli cuocere5 minuti afuoco alto.«Bagnate con il vino e fatesfumare di sale 2 minuti. «Regolate e di pepe,coprite con un coperchio e lasciatecuocere 20 minuti, fino a quando i carciofi saranno morbidi. «Raccoglietemetàdeicarciofi nel mixer e frullateli fino a farii diventareuna salsadensa.«Teneteda parte. PERLABESCIAMELUAlCARCIOFI «Fatefondere il burroin una a fuoco basso.«Allontanatedalfuoco, unite casseruola la farinaemescolate con un cucchiaio di legnofino a «Rimettetesulfuoco ottenereun composto omogeneo. e lasciatecuocere circa 1 minuto, sempremescolando. a mescolare con unafrusta «Versateil lattecontinuando a mano.«Regolate di salee fatecuocerelabesciamella 10 minuti circa,mescolandocontinuamente, fino a quandoavrà raggiunto lagiustadensità.«Insaporite con unagenerosa grattugiatadì nocemoscata.«Aggiungiate alla besciamellala salsaai carciofi. PERLELASAGNE« Stendete il primo stratodi besciamella ai carciofi in una pirofila rettangolare,coprite con le sfoglie per lasagne, formatenuovamenteuno strato 1 di besciamella ecospargete con carciofi a spicchi, il taleggiotagliato a pezzetti, il Parmigiano e il pecorino. «Proseguite con gli strati alternandola sfoglia al condimento, fino a esauriregli ingredienti; arrivati all'ultimo stratocospargete con il Parmigiano e con il burro a pezzetti. «Fatecuocerein forno e lasciateriposare 20 minuti a 200°. «Sfornate minuto primadi servire. qualche

l S l f .

PAESE: Italia DIFFUSIONE: online

➤29/11/2021

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PAESE :Italia

AUTORE :N.D.

PAGINE :125 SUPERFICIE :42 %

16 novembre 2021

GNOCCHIDI ZUCCA ETALEGGIO INGREDIENTI PER4 PERSONE Pergli gnocchi

.Zuccag mantovana 500 rosse350g .Patate 150g .Farina 00 .Fecola57di patate50 g g .Uova moscata1 pizzico .Noce .Salefino3g .Pepeneroq.b. Perla salsa al taleggio

.. ..

DIFFICOLTÀ media PREPARAZIONE 40minuti

COTTURA45minuti COSTOmedia

200g .Taleggio intero300g .Latte .Burro 3000g30 g .Farina moscata1 pizzico .Noce .Pepenero1 pizzico

PAESE :Italia

AUTORE :N.D.

PAGINE :126 SUPERFICIE :47 %

16 novembre 2021

NGNOCCHIDIZUCCAETALEGGIO 1 patate. le Lessateafette zucca tagliate frattempo Regolate attrezzo. l’apposito condisaleepepe. bastoncino, di forma la Lavoratelodandoglipoi el preriscaldato statico forno in forno. carta foderata leccarda una su fette le filamenti dei privatela sesemini,interniedellabuccia.RiponeteconCuocetea200°C e moscata noce dellaconloanchecalda.l’uovolavoratelodiun Aromatizzate 2con velocemente Lavorate ancora zucca lal’impasto.Unitesbattutoedandolaforma schiacciapatate d tagliatelotocchetti vassoio un Ripetete circa.terminarel’impasto.Passateitocchettirebbidiunaosullostrumentolegno.Disponete di circa m a illatte unite frusta. con mescolando pioggia la unirete cuifarinaaOraecontinuatelefruste.Versateiltaleggioacubettie chiacciate icmsinoasuiforchettadisucoperto escolare fper forma lavoro piano Setacciate averle dopola le Sbucciatepatatecotte.farinasuledatelepatate minuti. Schiacciate una nuovo disfera.Prendeteneunpiccolo amalgamatela fecola, ancheedateformadipezzo. Setacciatevi panetto. a e un latte cubetti, ilformaggio tagliate di salsa della preparazione Procedete infarinato.taleggio:apentolinomoscata. strofinaccio uno 1,5-2 scaldate Mentre noce la con Quando salata. abbondante in antiaderente. padella addensare,poispegneteilversateloinCuocetegli mescolando.Lasciatefuocoeunagnocchiacqua scioglietelo ontana. romatizzatelo 15-0 1 2 sciogliete pentolinoafuocodolceilburroa un in latte, ilaltro Impiattatee padella nella Versateli scolateli.conlasalsaditaleggioeamalgamatelibene.servite. riaffioreranno

PAESE: Italia DIFFUSIONE: online

➤12/12/2021

SITO WEB:https://bit.ly/3suBhsn

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➤12/12/2021

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