Rassegna Stampa Alberto Marchetti by maybe ufficio stampa

21 Luglio 2010 On line

MACCHIA E MARCHETTI A LA CREDENZA CREANO IL SANDWICH CON GELATO... SALATO Nella settim ana dedicata a “Il gelato nel piatto” (fino al 25 luglio), è possibile assaggiare in anteprim a al ristorante La Credenza la creazione nata dalla collaborazione e dall’am icizia tra Igor M acchia e Alberto M archetti: il Sandw ich con Gelato al Parm igiano Reggiano e Prosciutto di Parm a Immaginatevi la genuinità del Parmigiano Reggiano e il gusto intenso del prosciutto di Parma. Uniteli in un soffice pane bianco con maionese e verdure candite. Ora trasformatelo in un fresco e soffice gelato. Non è impossibile. Igor Macchia, chef de La Credenza di San Maurizio Canavese (To), e Alberto Marchetti, maestro gelatiere dell’omonima gelateria di Torino, hanno dato vita a una vera e propria creazione d’autore, il Sandwich con Gelato al Parmigiano Reggiano e Prosciutto di Parma. Un piatto che unisce i sapori dell’alta cucina, tutti made in Italy, in un fresco e soffice gelato preparato con arte e creatività. Ed ecco che nasce così un tramezzino che racchiude una soffice crema al Parmigiano Reggiano dal sapore salato, fresco e saporito, perfetto per un aperitivo o per essere servito al ristorante. E da assaggiare in gelateria per i più curiosi e alternativi. In questi giorni, nella settimana dedicata all'iniziativa “Il gelato nel piatto” (fino al 25 luglio), è possibile assaggiare in anteprima a La Credenza, la creazione nata dalla collaborazione e dall’amicizia tra Igor e Alberto.

OGGETTO SANDWICH

17 Febbraio 2011 On line

DAL NORD AL SUD I SAPORI D’ITALIA MARCHETTI LANCIA IL GELATO DELL’UNITÀ I l gusto è una delicata crem a all’arancia candita che racchiude i profum i della Sicilia, ricoperta da crem a di Gianduja, sim bolo della tradizione piem ontese e della prim a capitale d’I talia realizzata con olio di nocciola di P ariani. Non poteva m ancare un om aggio al più italiano dei sapori: il caffè TORINO - Sono trascorsi 150 anni dall’unificazione dell’Italia e la città di Torino avrà il privilegio di ospitare oltre 200 giornate di festa, mostre, esposizioni e spettacoli per presentare quanto di meglio l’Italia ha da offrire: arte, cultura, storia, made in Italy e, non ultima, una tradizione enogastronomia unica al mondo. Torino ha il vanto di poter essere considerata due volte capitale: nel 1861 prima capitale d’Italia. Oggi invece capitale del gelato artigianale, un’antica tradizione che la città rivendica con orgoglio. Nel 1937 proprio sotto la Mole è nato il Pinguino, il più classico gelato da passeggio, e in città sono tantissime le gelaterie che si contendono questo primato. Tra loro, sicuramente, Alberto Marchetti, che ha deciso di festeggiare il grande appuntamento creando un gusto ad hoc. Il gelato dei 150 anni dell’unità, simbolicamente venduto a 150 centesimi (1,50 €), è un cono che combina in modo delicato e particolare i sapori tipici della nostra Italia, da Nord a Sud, per “assaggiarla” tutta! Il gusto è una delicata crema all’arancia candita (le cui scorze sono sapientemente preparate ad arte da Corrado Assenza del Caffè Sicilia di Noto) che racchiude i profumi caldi e tipici dell’isola, ricoperta da una sfiziosa crema al Gianduja, simbolo per eccellenza della tradizione piemontese e della prima capitale d’Italia realizzata con olio di nocciola di Pariani. Non poteva mancare un omaggio al più tipico e italiano dei sapori, il caffè che viene spolverizzato sul cioccolato per rafforzarne il sapore e lasciare sul palato una sensazione piacevole e duratura. Tradizione rivisitata, connubio inconsueto, ma gradevole: il gusto per i 150 anni dell’Unità d’Italia sarà un goloso viaggio virtuale attraverso un Paese ricco di sapori e di colori riuniti su un semplice cono da passeggio. Il gelato dei 150 anni verrà venduto a partire dal 17 marzo presso la gelateria Alberto Marchetti in Corso Vittorio Emanuele II 24 bis.

GELATO UNITÀ D’ITALIA

17 Luglio 2012 Pag. 135

GLI IMPERDIBILI 3

GELATERIA TORINO

19 Luglio 2012 Pag.157

GELATO 24 ORE SU 24

GELATO 24 ORE

18 Agosto 2012 Pag. 98

BUONO IL GELATO!

GELATO

18 Agosto 2012 Pag. 98

BUONO IL GELATO!

GELATO

18 Agosto 2012 Pag. 98

BUONO IL GELATO!

GELATO

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SARANNO

MARCO TRABUCCO

ALBERTO IL GELATO RADDOPPIA ANZI TRIPLICA .

Marchetti il gelatiere del ,

a Torino

momento

raddoppia

ALBERTO Dopo la sede originaria triplica

filiale diAlassio

aperta un

Anzi e dopo la .

anno fa da qualche ,

giorno ha inaugurato una seconda gelateria torinese In via Po in un edificio d epoca come '

palazzo degli Stemmi Una gelateria particolare perché qui ci si potrà anche sedere a sorbire il gelato in un soppalco con poltroncine e tavolini o ad un grande tavolo comune e alcuni tavolini che occupano andro il

davvero

IL GELATIERE Il

gelatiere torinese

Alberto Marchetti

Ci saranno anche serate a Marchetti non gioca da solo ma con il suo grande amico Igor Macchia ( chef del la Credenza di San Maurizio Canavese Una coppia che è garanzia di solidità ma anchedi fantasia E quanto ai prodotti utilizzati in coni e coppette i manifesti alle pareti raccontano. Alberto Marchetti via Po 35 / b Torino i giorni dalle 12 alle24 ne delpalazzo tema

ristorante

)

tutti

www.albertomarchetti.it

ORIPRODUZIONE

RISERVATA

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STORIE DI PIEMONTE

La dolce sfida di Alberto ' l inventore di gelati CARLO PETRINI A PAGINA IX

Alberto Marchetti

STORIE DI PIEMONTEI284

GELATO CHE PASSIONE

Alberto Marchettiè figlio d arte suo padre aveva una cremeria a Nichelino. Qui con la moglie Alessia Foto Stefano Fusaro '

(

)

Alberto Marchetti gelataio figlio d arte ' racconta l origine del suo successo '

Da Nichelino con molta passione

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2004 il primo locale , poi in corso Vittorio , un altro ad Alassio e l ' ultimo in via Po

meglio mi ha

di apprezzare

permesso

di più il suo gelato CONOSCERLO Alberto Marchetti ha quel raro animo gentile che conquista dalla prima stretta di mano Molti di voi sono certo ben conoscono le gioie ancora

Ambiente limpido ed elegante atmosfera familiare un' invidiabile curaper i dettagli in una ben orchestrata armonia anche le foto alle pareti che ritraggono il padrone di casa con i suoi fornitori abituali ci fanno capire subito con chi abbiamo a che fare E ci si sente .

in famiglia.

Ma veniamo al vero di questa storia un gelato raffinato quanto inconfondibile dove ritrovare tutta la dedizione di ,

l amore per le cose fatte con

sorpresa

gelateria

tutti ,

)

passione e i suoi ricordi d infanzia. « Sono stato un bambino mio padre aveva una a Nichelino anzi una cremeria gelateria pasticceria tavola calda aperta dalla colazione all un tipo di locale che oggi sivede poco Il gelato lo faceva lui in una stanza nel retro con le macchine verticali Al rientro da scuola era il primo posto in cui andavo potevo pescare con il cucchiaio direttamente dal cesto della macchina il fatto Una un ,

la ristorazione abbinando al gelato classico qualche gusto salato Un esempio è la Pizza gelato gelato alla farina bona ( preparato conia farina Presidio Slow Food abbinato ai pomodorini confit basilico e olio d oliva Una piacevole anche per i palati più esigenti e poco inclini alle innovazioni ». Per? quando si è trattato di scegliere cosa fare da grande le idee erano già ben chiare « Nel 2000 papà ha ceduto l attività e qualche anno dopo mi sono sentito pronto ad avviare la mia Ho per? deciso di concentrarmi solo su una convintoche sia la strada per potere dare il meglio E la scelta è cadutasul gelato » Laprima Marchetti la apre a Nichelino nel 2004 dove Alberto conosce e ancora si sente a casa Poi nel 2007 ,10 sbarco in centro a Torino « Inqueglianniho conosciuto che poi è diventata mia moglie e che ha voluto seguirmi in questa mia avventura lasciando l specialità

cremeria

aperitivo

Alessia

Quando abbiamo aperto eravamo sposati da appena e il quartiere ci ha adottati sono stati loro a darci la possibilità di architettura

crescere senza inostri ,

non saremmo qua oggi e sono contento di avere l occasione per ringraziarli tutti ». In CorsoVittorio i due sposini '

gusto fresco e complesso fatto di mille sfumature una sensazione della mia infanzia che porto con me Sensazione che ho potuto condividere quando poco dopo aver aperto la gelateria di corso Vittorio a Torino ho visto due turisti sbirciare dalla vetrina dentro il Non ho resistito alla tentazione di offrir loro un cucchiaio di una cremache avevo appena finito di preparare » ricorda Marchetti. Figlio d arte dunque dopo la formazioneda cuoco alla scuola alberghiera continua a farsi le ossa tra i fornelli di alcuni ristoranti in città « Conservo ancora la per la cucina qualche anno fa ho rincontrato un vecchio ,

passione

compagno

di scuola Igor Macchia chef ,

del ristorante La Credenza a San Maurizio Canavese Una chiacchiera tira l altra e con l che avevamo da studenti .

entusiasmo

abbiamo

seimesi

clientistorici

laboratorio

cresciutaed è arrivato Simone il nostro primo collaboratore da Francesca Marcella e Silvia. Abbiamo insegnato loro il e il gelato assicuro è sempre lo stesso Seguo tutta la produzione dall inizio alla fine Seproviamoun nuovo gusto lo assaggiamo tutti io Alessia e poi Simone Marcella e Silvia e tutti i nostri collaboratori. Dobbiamo essere tuttid accordo tutti convinti e contenti di offrire il prodotto che cipiace Credo che sia questo il modo ditrasmettere la nostra passione ». Una formula di sicuro successo ,

privilegiato

dell ingresso in unagelateria

dietro il banco Poi l attività '

protagonista

ha quasi concluso la prima gravidanza

mestiere

Dedica molto del suo tempo a inventare prodotti e alla ricerca dell ' alta qualità

robiola

essenziale per fare un prodotto di qualità « Si fa sempre un gran parlare di che cosa un passo

gelato artigianale e gelato Io sono convinto che il mio sia un gelato artigianale anche se non preparo da me la pasta di nocciole euso l olio di nocciole di Pariani un piccolo produttore piemontese o i canditi e le che le dipendenti controllano a una a una Tutti '

amarene

diAgrimontana

studiato alcuni dessert per

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festazione che dedichiamo a tutte le forme del latte a Bra dal 20 al 23 settembre nel cortile della Casa della Biodiversità ( tutte le info su www slowfood it Per l occasione Alberto ha pensato a un gelato con i Presidi Slow Food e ci presenterà i gusticonla fragola diTortona ramassindellaValle Branda la farina bona il moscato passito della Bagnario di Strevi labuonissima vaniglia della Chinantla e la di Roccaverano Questo gelato sarà per tuttidue volte buono perché tuttoil ricavato della vendita sarà devoluto alla Fondazione Slow Food per la Biodiversità .

)

ingredienti « Sono convinto che sia necessario essereonesti con chi sceglie e mangia ci? che offriamo e voglio essereil più trasparente possibile nel comunicare di cosa sono fatti i miei prodotti Ho già appeso un cartello con gli ingredienti ma intendo farlo più grande e visibile unamia collega di Bergamo nella sua gelateria ne ha uno lungo tre metri Perme una fonte di ispirazione ». L impegno di Alberto non si limita alla trasparenza ma dedica la maggior parte del tempo a trovare nuovi prodotti e rinsaldare il rapporto con la fitta rete di fornitori che è riuscito negli armi a costruire

Mattia

impegnato soprattutto nella ricerca e verifica della materiaprima

Valle

industriale

significhi

e degli

squadra

apparentemente

dopo corso Vittorio arriva una gelateria Marchetti ad Alassio fmo all apertura due mesi fa dell ultima in via Po a Torino Ora Alberto '

prodotti molto più buoni di come sarebbero se li facessi io Latte panna e ricotta arrivano invece dalla cascina Fontanacervo dove trai' altro avvio lapastorizzazione e la prima lavorazione del gelato. Prendo la frutta dallo zio dimia moglie che è agricoltore e se posso corro in cascina a dargli unamano con la raccolta ». Anche una derrata semplice come il gelato è il frutto di un perfetto gioco di che coinvolge diversi prodotti ma prima di tutto diverse persone e questo Marchetti lo ha capito I suoi fornitori sono con lui i veri protagonisti di quella delizia che si chiama gelato Avremo l onore di ospitare Alberto a Cheese la mani .

« Facevamo tutto noi Alessia

seguito

Alberto

attività

perché

Marchetti

dato la svolta alla loro

hanno

NelNel

CARLOPETRINI

Onlus.

storiedipiemonte@slowfood

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La Repubblica Torino (ITA) (ITA)

Paese: Paese: it

Tipo media: media: Stampa locale

Pagina: 1, 1, 9 9 Pagina:

Autore: Cavalitto Cavalitto & & Lamacchia Autore:

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23 Luglio 2015 2015 23

Così Torino è diventata una capitale del gelato PIEMONTE ESTATE

Da Fiorio a Marchetti Torino è diventata la capitale del gelato Qui nei caffèstoriciafine Ottocento è nata la grande tradizione disorbetti ecreme eda qui quindiciannifa con Grom è partita la"rivoluzione" del"cono"di qualità CAVALLITO &LAMACCHIA N PRINCIPIO era il deserto.

Correvano gli anni '90 e in città i gelati buoni eranopiccoleoasiinmezzoa tanta aridità. Era la stagione dei"preparati a base di",con gelatai che maneggiavano buste contenenti semilavorati della grande industria. Tanto per dire, si chiamavano "laboratori artigianali".Era un peccato perché il gelato nel nord Italia aveva fatto una delle sue prime apparizioni nei caffè torinesi a fine 1800 e la città aveva una grande tradizione alle spalle. In quel periodo si andava da Fiorio (ha, il gianduiotto) o sotto altre pal me nel deserto, Silvano di via Nizza, il cremosissimo Miretti di corso Matteotti.E Testa,natu,

ralmente.Quelle gelaterie ci sono ancora,alcune buone.Altre meno,senza che si saPPia se è il nostro gusto che è cambiato o seè cambiato il loro gelato. Ma certo d'improvviso, nei primi giorni del nuovo milennio, tutto cambiò. Qualcuno si chiese perché il gelato alla frutta fatto in casa fosse più buono di quello in gelateria. Il perché, è il latte buono,la frutta buona, le uova fresche. Così Grom,prima, e Alberto Marchetti, poi, hanno apertola strada alla riveluzione del gelato a Torino. Matane prime scelte e lavorate di rettamente dai gelatieri, messa al bando di coloranti, emulsionanti e aromi e ritorno al gelato tradizionale. Sono passati poco più di 10anni,Grom e Marchetti hanno il successo che meritano, tengono alta la barra della qualità,anche con numeri

considerevoli, e hanno lasciato cadere un seme prolifico. Insieme a loro,i figli di quella rivoluzione sono in questa pagina,anche se il primo,Fiorio, non è proprio in linea con gli altri. Ma ci sta ugualmente perché il sapore del gianduja, anche solo del gianduja, è montato con la nostalgia,con il ricordo di domeniche pomeriggio in quelle sale fanè. Prima della rivoluzione, cambiare tutto per non cambiare niente. Fiorio era lì quando c'era Cavour,cipuò stare adesso che c'è Mara nei Boschi. Ha il nome di una fragola ed è un indizio della filosofia. Gelati semplici, l'algoritmo vincente è sempre lo stesso, ma la mano del gelataio è leggera,la crema ha sapore matemo,la frutta è una sferzata di freschezza. E le confezioni eleganti, come scatole di Jimmy Choo.Tra i nostri preferiti, poi, c'è Ottimo ("buono non basta", dice l'insegna),in

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za della materia è plasmata dalla mano felice di Giulio, il gelataio. Viene dall'alta gastronomia, è collaboratore storico di Davide Scabin del Combal.Zero e quando mette mano agli ingredienti, sa come combinarli. Il gelato diventa gastronomico, ma con juicio, senza le alzate di ingegno del gelato al gorgonzola e sedano, ma con l'equilibrio di una "tartatir" (scritto proprio così) odi una "passeggiata nel bosco",fresco infuso di pino siberiano e variazione di salsa di cranbery e amarene. La corsa con il cono in mano, prosegue a Poirino. Agrigelateria San Pè. Gelato quasi espresso: da un lato le mucche produce- no il latte,dall'altra igolosislappano i coni.Portateci i bambini, guardate gli animali, assaggiate il gelato alla crema,allozabajone, alle fragole. O approvvigionatevi da Eataly Lingotto. Sempre da Eataly, ma invia Lagrange,c'è Lait.Pochigusti,latte di montagna e una macchina che manteca perennemente. Il gelato è leggero,soffice, scivola via. E poi, a ruota libera, sempre in città,la Gelateria Popolare nel cuore del Balon,che guarnisce le coppe di gustoso senso etico, Torre che prepara la migliori granite del mondo e compete solo con qualche bugigattolo di Lampedusa e con il Siculo, di via San Quintino.E ancora Gasprin,da Moncaliericon furore sino in corso San Maurizio e la Cooperativa Gelateria Naturale di San Salvano. Fuori Torino, c'è Tonino Strumia, che quando ancora qui si mangiava il mottaello, già preparava gelato con paste di meliga e frutta dei cortili vicini; il Nevedarance di Caluso, che scenograficamente compone gelati con i frutti di Sicilia e le galuperie del canavese e, infine, il Gelapaio di Caraglio. Non è facile da trovare, ma poi ci si siede su una panca,sotto l'ombra di un albero frondoso,e si medita sul mondo,macchiando la camicia di ottimo gelato ai ramassin.

CATENE Molte gelaterie di qualità da Grom a Marchetti a Fiorio a Mara dei Boschi sono diventate imprese hanno già generato filiali in Piemonte e nel resto d'italia, addirittura in giro per il mondo

-V r'

& p.

Anche nel resto del Piemontesitrovano ottime coppette dal Gelapajo di Caraglio a Nevedarance a Caluso

AURI(ì(I \IER13

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11iti

(ITA) Vivimilano (ITA)

Paese: Paese: it

Tipo media: media: Supplemento

Pagina: 17 17 Pagina:

Autore: n.d. Autore:

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15 Luglio 2015 - 150715

Dal mais al gianduia, viva le creme Può darsi vi sia un microclima speciale, in questo spicchio di città, che favorisce le gelaterie specialiste dei gusti di crema. A pochi passi dal caro e immarcescibile Umberto, tempio del genere cremoso, splende la stella di Alberto Marchetti, gelatiere torinese approdato da noi un annetto fa con analoga vocazione. Pochi gusti, secretati nei pozzetti. Tocca leggere il menu appeso alla parete. Non è una grande seccatura, in fondo, se il gelato è così gradevole: fiordilatte, crema all'uovo con vaniglia, mais tostato, zabaione al marsala, gianduia. E, per chi voglia spostare l'attenzione sulla frutta, senza cambiar del tutto la rotta: crema all'arancia (22 euro al chilo). •GELATERIA ALBERTO MARcHETTI. VIALE MONTENERO 73

O2.54.63.245

SEMPRE APERTO

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LA STAMPA I 11

La Stampa Asti (ITA) (ITA)

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Tipo media: media: Lokale Presse

Pagina: 53 Pagina:

Autore: n.d. Autore:

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17 Settembre 2015

$1']'11'Il f'IìL1 1ìDJ

Cosìla Robiola diventa un celato a Robiola di Roccaverano non ha più bisogno di presentazioni: il celebre caprino Dop che nasce sulle colline della Langa è un cult. A Bra, e non suoni blasfemo né modaiolo, si potrà assaggiare nell'inconsueta versione gelato. A preparare le «palline» di Robiola di Roccaverano sarà il maestro gelatiere Alberto Marchetti che, in collaborazione con la Fondazione Slow Food per la Biodiversità Onlus,terrà una dimostrazione-racconto che andrà in scena nei giorni di «Cheese» alla Casa delle Biodiversità (cia Marconi, Cortile delle scuole Maschili). Saranno proposti altri 7 gusti tutti dedicati ai prodotti selezionati e protetti da Slow Food: ramasin della

Valbronda, pesche nel sacchetto di Leonforte, pera signora, vaniglia della Chinantla,farina Bona, stracciatella con cioccolato Chontalpa. Un progetto che il torinese Alberto Marchetti ha avviato come sostenitore della filosofia di SlowFood per la biodiversità «applicata al gelato». «Sono piccole storie e prodotti eccezionali si legge in una nota che entrano nelle nostre gelaterie per fare in modo che la gente conosca e assaggi tutto ciò che di buono la natura ci regala e rischia di scomparire». La scelta della Robiola di Roccaverano è collegata al tema della manifestazione, «Alle sorgenti del latte, per nutrire il pianeta»,per evidenziare il ruo-

lo della montagna nella produzione lattiero-casearia italiana. Il ricavato della vendita dei gelati di Marchetti a Cheese sarà devoluto alla Fondazione Slow Food per la Biodiversità. [E. A.]

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Data: 13/05/2016 Pag.: 1/1

Data: 17/05/2016 Pag.: 1/1

Il Gelatiere Italiano (ITA) (ITA)

Paese: Paese: it

Tipo media: media: Stampa specializzata

Pagina: 96-97 Pagina:

Autore: Alberto Marchetti Autore:

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60003 01 Giugno 2016 - 60003

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BAC D ALASSIO di ALBERTO MARCHETTI

INGREDIENTI

ricetta del 2012

QUANTITÀ

latte fresco intera atta qualità panna al 38%

630 a 100

saccarosio

140

PRODUZIONE Versare nel pastorizzatore il latte fresco intero con la panna, raggiunti i 40C, aggiungere gli zuccheri, il mix di farine addensanti e il cacao precedentemente

deafros:o

6 O 611

cioccnlato foadente

__________

ben mescolati. Portare il tutto a 85'C e, a raffreddarr.ento, raggiunti i 70'C, unire il cioccolata fondente. Al termine del

raffreddamento, lasciare riposare in un

farina di guar

O 1

tino di maturazione o nel frigorifero per

baci di Alassia

o 100

farina di carruba

Indice di dolcezza: 7

10/12 ore. Procedere quindi con la mantecatura e prima di estrarre il gelato aggiungere i baci di Alassio. Per questo gusto consiglio il mantecatore verticale, in alternativa versare i baci durante l'estrazione del gelato.

NOTE / baci diAlassio prendono nonio dal/a cittaoina ligure di cai sono originari. Sono simili a/baci di dama, ma l'ingradiente principale in questo caso è I cioccolato, utilizzato sia per l'imposta che per fe deliziosa genache racchiusa all'interno. Si narra che la ricetta di questo dolce sia stata realizzata per casa Savoia ed è tuttora segreta, ogni pasticceria alassina ha la sua variante. Quando Ito aperto la TIno ge/atena rei budello di Alass:b ne!20I2, ho oca/to i baci de/la pasticceria Cappa e ho trovato lisp,razione per questa go/os3è gelata. Una curiositd, sai famoso muretto c'è Lana mattonella dedicata ai ncccioiint di Cn/tasso, altro tngrediente speciale utilizzato nelle mie ricette.

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Tu Style (ITA)

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04 Luglio 2016 - 61627

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(ITA) Tuttomilano (ITA)

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Autore: n.d. Autore:

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28 Luglio 2016 2016 -- 160728 160728 28

IL VINO GIUSTO ARRIVA OVUNQUE L'ENOTECA A DOMICILIO DI AL RICERIN:SI ORDINA DAI LUOGHI Dl VILLEGGIATURA,SCEGLIENDO TRA UN CENTINAIO Dl ETICHETTE

_______________

" etti una sera a cena, in '*:/f'vacanza.lnunpaesinodi mare, o in mezzo alla campagna, o sulle vette alpine. Invitate gli amici, il menù è perfet_____________________________ to, solo prodotti locali, ma.. dove prendete il vino? Ecco l'idea di Al __________ Bicerin, enoteca chic di via Panfi9; lo Castaldi che conta su centinaio di etichette: offrire un servizio di enoteca a dom'cilio e su misura, ovunque vo siate, in Italia e anche in molti Paesi d'Europa e degli Stati Uniti. Lasciate l'indiriazo della vostra vileggiatura, spiegate che cosa amate e che cosa no, quanto prevedete di consumare, e i vini che l'esperto vi consiglia, e che voi approvate, v verranno recapitati. Potete anche ordinare da dove vi trovate, se avete un'esigenza impreviste,spiegando che cosa cucinerete: vi proporranno gli abbinamenti e sceglierete insieme quali e quante bottiglie ricevere, I tempi di consegna sono abbastanza rapidi, e i prezzi contenuti, perché le bottiglie partiranno dal luogo più vicino a voi. E se siete in barca? Arriva tutto al porto più vicino. Lemail è infol4bicerinmilano.com il telefono 02.84258410. .

_________________

Leinvenzioni di Gusto17

___

Il gelato ai tempi dei foodies, owero ecco a voi Iagngelatena. E in via Savona 17 e si chiama Gusto 17. Anche perché propone sempre 16 gusti, che cambiano L 7 periodicamente,ma lascia ai clienti la possibilitri di inventare il diciassettesirnio. Si definisce agrigelateria perché usa ingredenti selezionati coltivati nelle aziende agricole italiane e promuove il gusto e la tradizione regionali. Solo ingredienti eccellenti e natum[, dalla mandorla di Avola al limone d Sorrento, passando per il pistacchio di Bronte; niente conservanti, addensanti chimici,coloranti. Gusti prevalentemente a base di frutta fresca e frutta secca,con qualche creazione originale.Tra le specialitò, le brioche siciliane autentiche,da riempire al momento con il gelato fatto (in giornata) dal maestro gelataio Vincenzo Fionllo.info@gusto17.com

TUTOMILANO

Ilpanettone con il gelato Ogni tanto ci riprovano, a proporre il panettone fuori dal per odo natalizio E i milanesi fanno resistenza passiva. Però queste volta l'idea può piacere: il panettcne con I gelato. Il panettoncino monodose prodotto dalla storica rtitra Vergani si apre e si farcisce (come le brioche nello tradizione del Sud) con un gelato fatto da Alberto Murchetti (clic ha il negozio in viale Monte Nero). Gusti vari: crema, cioccolato extrafondente, stracciate la... Oppure il gelato a gusto di panettorie, creato aoposta per Vergani. In vendita da Vergaei corso di Porta Romana 51, 0236518871. chiuso dal 7 al 21 agosto. -

Foglie efiorì in cucina Quattordici nomi che spri giunone profumi, colori, forme, sapori, consistenza: emozioni in verde. Piante che entrano in ricette insolite, sfiziose e facili sotto forma di foglie, radici, germogli, frutti e fiori. La cosa straordi cada è che si possono tutte coltivare in vaso, sul balcone di casa. Le ha selezionate Sandra Longinotti, che nel libro Fiume K!tchcri Garden INomos Edizioni) sp ega come co'tivarle (un'idea per quest'estate) e come usarle al meg io in cucina. componendo piatti bellissimi (ritratti in foto) e gustosi con fiori di cipol a, riasturzi, bor ragine, lavanda, petali di rosa e molto altro.

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LA STAMPA

TORINO

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Pagina: 41 41 Pagina:

Autore: M.Tro. Autore: M.Tro. .11

La Stampa Torino provincia & & Canavese (ITA) (ITA)

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08 Agosto 2016 08

Via Po e i suoi portici

L'isola del gelato dove scoprire la biodiversitt N'-1 rrwtllu' della gelateria 1\4archetti grande laboratorio COii VC1111 -• 11IULI IM.TRO.]

Le strade della biodiversità sono infinite e per i golosi passano da via Po che insieme ai suoi portici e agli antichi caffè storici si trasformerà nella Via del Gelato. La Compagnia Gelatieri,un progetto di Alberto Marchetti, Andrea Soban e Paolo Brunelli, riunirà lungo Invia oltre una ventina di artigiani provenienti da tutta Italia i custodi della migliore tradizione del gelato italiano che a Terra Madre Salone del Gusto racconteranno la biodiversità del gelato attraverso due percorsi. Il primo porterà alla scoperta delle cultivar dei singeli ingredienti «perché ogni varietà ha un sapore e un profumo diverso, che meritano di essere messi in risalto». I visitatori potranno cioègustaregelatipreparati con varietà diverse dello stesso prodotto. Così chi preferisce il gusto del limone potrà assaggiare e gustare la differenza tra quello di Amalfi e quello di Siracusa. Stessa cosa per chi ama la nocciola. Qui la scelta è tra la Tonda Gentile IGP del Piemonte e la nocciola di Giffoni IGP romana. Il secondo percorso si concentrerà sulla ricerca di materie prime molto particolari. Sarà presentata una selezione di gusti realizzati con i prodotti dei Presìdi Slow Food: cioccolato della -

pa, pistacchio di Bronte, massin della Valle Bronda, fragola di Tortona, robiola di Roecaverano, farina béna e molti altri. Tra gli ospiti della Compagnia ci saranno i gelaticri Zoldani che arrivano dalla Vai di Zoldo in provincia di Belluno e che produrranno dal vivo la crema zoldana,utilizzando mantecatori dell'800, azionati a mano e raffreddati a ghiaccio e sale. Parte del ricavato della vendita del gelato verrà devoluto alla Fondazione Slow Food per la Bio diversità. La via gelato ospiterà degustazioni,incontri con i produttori, show-cooking e un grande laboratorio allestito all'interno della gelateria di Alberto Marchetti dove saranno organizzati workshop, visite e conferenze. Sotto i Portici, poi, verrà allestito un grande tavolo dove sarà possibile assaggiare i prodotti della caffetteria dei presìdi, compresi i prodotti dolciari. Il cortile del Rettorato, invece, si trasrmerà nell'area dedicata ai produttori di miele ma ci saranno anche i workshop dove si spiegherà comedegustarloelevarietàdi api presenti al mondo e i mille mieli che producono. -

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I mantecatori dell'SOO I gelatieri Zoldani arrivano dalla Vai di Zoldo (Belluno) e produrranno dal vivo la crema zoldana

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PAESE :Italia

AUTORE :Luca Laccarino

PAGINE :1, 3 SUPERFICIE :0 % PERIODICITÀ :Quotidiano

25 settembre 2016 - Edizione Torino

I SEI CARRETTI

IN VIA

Lasfidadel gelato LUCA

giusto"

IACCARINO

della Compagnia dei gelatieri da Alberto Marchetti e capitanati Andrea Soban erano un preoccupati.

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EA PAGINA III

SEGU

L ASSAGGIATORFAN

VIA PO SEI CARRETTI

CONI

NIIGLIORI

ARTIGIANI

ITALIANI

Il gelato alla nocciola piemontese batte il campano <DALLAPRIMA

DI CRONACA

LUCAIACCARINO gelatieri

dicevano:

Ma a fine

IDUE

di gelato? Non farà un freddo? Non preferirà un bicerin? . dubbio era ad lecito ,visto che si preparavano allestire La via del gelato , primo punto di incontrotra mondo dei coni e Slow: in via , lo sanno ormai tutti , ci sono sei carrettini all altezza del negozio di Marchetti una ventina di gusti che propongono realizzati ogni giorno da 25 dei migliori d Italia ( per dire , è anche l artigiani po'

Amalfi vs quello di Siracusa , il cioccolato dell Ecuador vs del Venezuela , il caffè cubano vs quello etiope . Ma afar da arbitri tra questi gusti , oggi , toccherà a voi ( lo stomaco , ahinoi , solo) . '

settembre , la gente avrà ancora voglia

emiliano Simone de Feo , numero

uno per sito Dissapore) . tutto abase di Presidi , deimigliorilatti piemontesi , delle fato gli ha migliorimaterie prime . Invece: arriso . termometro viaggia sui 30 gradi e la gente si accalca Tra la folla , ieri , anche chi scrive , privilegiatissimo: al suo fianco Marchetti e Brunelli nella parte che fu di Virgilio , cioè delle guide . La scelta tanta ( una coppetta costa 2 ,50 , tre 6 , cinque 9) ma noi preferiamo . Ma ci vuole un piccolo passo focalizzarci indietro:la vera cosa fuori dall ordinario , latte . Ogni giorno si usa un cru" qui , diverso , che arriva da una vallata '

I CURET!! Sono sei i carretti gelato che si incontrano in via Po

ieri la Val Sangone , domani piemontese:

lo , scoprirete . Latte non standardizzato con gusto pieno , di vacca , dai profumi di fieno . Davvero diverso da quelli cui siaMo abituati . Piemontese la panna , italiani , d uva gli zuccheri: di barbabietola dalla . E allora si ( Sicilia) parte col fior di latte , per sentire bene tutto questo . Poi ecco marron glacé , che risulta fin evanescente , per solito mangiare quelli ; ed davvero goloso più pompati allarobiola di Roccaverano . quello Imperdibile e il più complesso , il più interessante il Terra Madre , con sapori dai cinque continenti ; fresca la rara fragolina di '

Tortona . Saltiamo gli altri presidi-ci sarebbero la farina bona , la pesca di Leonforte ...- per un altro esperimento: proporre due gelati con lo stesso ingrediente ma diversa . Per il nostro gusto: provenienza senza sciovinismi la nocciola Piemonte batte quella di Giffoni ; al celebre pistacchio Bronte , preferiamo quello di , lucano . Poi ci sono limone di Stigliano

P.3

PAESE :Italia PAGINE :43 SUPERFICIE :0 % PERIODICITÃ&#x20AC; :Quotidiano

24 settembre 2016 - Edizione Torino provincia & Canavese

NÂ° e data : 22/09/2016 Diffusione : Online

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NÂ° e data : 22/09/2016 Diffusione : Online

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Un debutto fortunato, dovuto a qualità dell'iniziativa, organizzazione e comunicazione efficace e presenze significative Carlo Petrini in primis, noto fondatore di Slow Food -, ideato da Alberto Marchetti e da alcuni suoi amici gelatieri, che hanno potuto contare anche su un clima ancora piacevolmente estivo. Parliamo de La Via del Gelato, progetto della Fondazione Slow Food per la Biodiversità, la novità neN'ambito del Salone del Gusto di Torino, svoltosi a fine settembre. Una prima volta che ha creato un precedente positivo, dando consapevolezza ad un gruppo ben affiatato di artigiani evoluti, consci delle proprie capacità tecniche, di gestione, di coinvolgimento e di comunicazione, di poter ideare, strutturare e realizzare in proprio, nel negozio di via Po di Marchetti, un'iniziativa aperta alla città. Torino ha risposto al di là delle aspettative per apprezzamento e presenze ai 43 eventi, laboratori, show cooking e lezioni. Una manifestazione partecipatissima (si parla di 70-75.000 persone), grazie all'ottimo mix di ingredienti messo in campo a partire dal vulcanico ospite, Marchetti, che ha messo a disposizione negozio, laboratorio e spazio per le lezioni di Andrea Soban di Valenza, Al; Paolo Brunelli, con negozi a Senigallia e Agugliano, An; e Gianfrancesco Cutelli di Pisa (con un altro negozio a Lucca), tutti della Compagnia dei Gelatieri appena fondata e presentata in questa occasione, con la fattiva collaborazione del blogger Jo Pistacchio, al secolo Renato Romano. A loro si sono uniti una trentina di colleghi da ogni parte d'Italia e qualcuno anche dall'estero, come Daniele Taverna e Antonio De Vecchi, arrivati da Leicester, Regno Unito, per spiegare la loro idea di gelato naturale. Gli eventi sono stati presi d'assalto da addetti ed estimatori che, per quattro giorni, hanno letteralmente svuotato i pozzetti dei 23 gusti preparati dai vari artigiani. Considerato il grande successo, nel 2017 si replica in occasione di Cheese a Bra, Cn, sempre sotto l'egida di Slow Food, ai cui principi e valori si ispirano tutti i gelatieri della Compagnia. Foto di gruppo: da sinistra Antonio Mezzalira, Andrea Soban, Enzo Crivella, Paolo Brunelli e Alberto Marchetti con il cartello con principio-guida di Slow Food. Corrado Sanelli e il figlio Costantino presentano il loro gelato all'azoto liquido. Sotto, Marco Viel, Paolo Brunelli, Jo Pistacchio, Andrea Soban, Brunelli e Mezzalira in via Po; dietro il corteo di Slow Food che sfila per le vie di Torino. La folla in via Po, la Via del Gelato dove si trova il negozio di Alberto Marchetti, si accalca per acquistare il gelato. Sotto, Paolo Brunelli, Carlo Petrini e Alberto Marchetti.

Pasticceria Tipo media: Tipo media:

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1 novembre 2016

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AUTORE :N.D

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Foto di gruppo: da sinistra Antonio Mzzlira, Andrea Soban, En2o Crivelk, Paolo Brunelli e Alberto Mrchetti cor il crtelb con principio -guida di Slow Food.

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C'è un gran movimento m direzione Regio Parco. Verso guell'area della Dora il Campus Luigi Einaudi disegnato da Norman vedere il cantiere, quasi ultimato, del Centro direzionale Lavazza. 1+4 Depepe Vini + Lumeria Ogni serata degna di questo nome inizia con un aperitivo. In zona potete scegliere fra Depepe, con 800 etichette da degustare in un ambiente più raccolto, c Lumeria, con un'atmnsl'era più frizzante e il de hors che si affaccia su un piacevole slargo, perielio se avete pargoli al seguito, vfo Cagliari 3 via reggia 6c 2+7 Laleo + Ruràl Pizza Due spunti per mangiare da queste parti, con un rapporto qualità/ prezzo strabiliante. Potete scegliere i piatii della tradizione {ma in versione da passeggio, in una tasca di pasta lievitata!) di Laleo oppure la pizza di Ruràl, che ha il suo ristorante madre in via San Dalma zzo. corso Verona 38e via maritava 27 3. Alberto Marchetti A Torino lo trovate qui a Regio Parco oppure in altri due punti in centro città, e poi pure ad Alassio e a Milano. Lui è un artigiano, un appassionato, la logica e benvenuta conseguenza all'opera zio ne Grom, che proprio dal capo luogo piemontese è partita. Una delizia. via reggia 4 a Ih ertomarchelt i. il 5. 11 ponte sulla Dora Non di solo pane... Col vostro cono gelato in mano, guardate le vetrine di questa libreria. Sì, è proprio una libreria, con tanto di librario che i libri li legge, che sa dare consigli intelligenti, che organizza presentazioni in cui ci mette la testa e il cuore. Finite il gelato ed entrate, via pisa 46 ilpontesulladora. it si è spostata The Others, si tiene il NEST Festival, c'è al di là Poster, Benedetto Camerana e Giugiaro Design. E poi ce da Oltre a tante novità enogastronomiche. 6. Guido Gobino In città il cioccolato è una religione e ognuno ha la propria parrocchia o qui co ne sono tante, e scegliere è diflìcilissinio. Però Guido Gobino è forse chi più ha saputo miscelare tradizione e sperimentazione, artigianalità e marketing, tenore casalingo e design. Questa è la sede storica, vici Cagliari 15b guidogobino.it 8. Progetto DiogeneÈ nata nel 2007 quest'associazione formata da artisti e da allora lavora senza sosta. In questa rotonda è arenato un tram: è Bivacco Urbano_R e qui risiede ogni anno un artista selezionalo tramile bando. L'ultima è stata Tea Andreolelti. Bussale, non abbiale timore, corso Verona p roci e ttodio g en

PAESE :Italia (ITA) it (ITA) - PAGINE :104-105

Artribune Artribune Tipo media: Tipo media:

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01.12.2016

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1 dicembre 2016

4.999

Readership:

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PAESE :Italia PAGINE :104-105 SUPERFICIE :0 %

Artribune 1 dicembre 2016

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oi è spos:ata The Others, si tiene il NEST Festival, c'è Foster, Benedetto Camerana e Giugiaro Desigu Oltre a tante novità enogastronomiche.

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E poi c'è de

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E rata neI 2007 quest'associazione formata da artisti e da attora t t I q t rorrcla e areriaos tiri tratti: e diviseisla co a io_R e qtit ti rede o iii

Itt città i] eioecolato è una religione e ogtiutio ha la propria paI q t t e scegliere e cirfficilrssrrno. Pero (orlo Ori rito e far clu iii lii sapato irriscelaie tradizioi:e e sperimentazione, artigiarialità e roailsetirg, tem:sie cmalirgo e riosigr. Qiaesla è la sede storica

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P.5

GELATO CONTEMPORANEO A cura di Flavia Fiocchi Foto Carlo Casella Cioccolato, creme, spezie e percezioni alcoliche. L'inverno ha la sua nota dolce. È che nota! Il freddo chiede un piacere zuccherino che si traduce nei sapori avvolgenti di un lievitato o nel sapore deciso del cioccolato. Il gelato non abbandona la scena, si fa interprete della stagione e ritorna al classico nei gusti e nelle consistenze. Destagionalizzare, questo l'imperativo. Portare il gelato a piacere che dura tutto l'anno, reinventarlo e reinterpretarlo. Perché il gelato è espressione di creatività e professionalità, della capacità del professionista di plasmare la materia nelle sue mani, manifestazione di conoscenza degli ingredienti, del loro utilizzo e potenzialità. La natura d'inverno rallenta ma regala ugualmente grandi sapori: la castagna e l'arancia, la frutta secca mandorle, nocciole, noci, i classici della tavola natalizia i cachi e i frutti esotici. Ricchezza e colori decisi, cioccolato, caramello e panna, tutto ricorda la dolcezza e i momenti caldi delle feste. I quattro moschettieri del gelato hanno pensato gusti decisi per l'inverno, a testimonianza del loro impegno a trattare questo prodotto speciale tutto l'anno, a farne dessert piuttosto che solo un rifresco estivo. Andrea Soban sceglie il cioccolato bianco amalgamandolo con le nocciole IGP Piemonte per smorzarne la nota dolce, un gusto fanciullesco, da sgranocchiare e gustare quasi come una merenda. Frutto della passione, latte, granella di cioccolato brasiliano, i sapori diventano più intensi e maturi nell'Hermeto di Paolo Brunelli, un ricordo del Brasile, un piacere musicale che si traduce in variazione di gusto tra acido e basico. Il sapore esplode con le scorzette di arancia candita e i flocchi di sale Maldon, il tocco che caratterizza il cioccolato di Gianfrancesco Cutelli, croccantezza che si sposa con la vellutata del cioccolato. Infine il gelato sa essere anche interprete nell'idea di Alberto Marchetti che traduce in sapore fresco il lievitato per eccellenza, il mitico panettone, piacevolmente caratterizzato dalla scorza d'arancia candita, dalla scorza di limone e dall'uvetta sultanina. Viva il panettone, viva il pelato Naturalmente tutto l'anno! A

PAESE :Italia Italiano (ITA) -- itit (ITA) :99 PAGINE

Il Gelatiere Tipo Tipo media:

AUTORE :Flavia Fiocchi Print Stampa Stampa specializzata specializzata

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01.12.2016 01.12.2016

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7.764 7.764

1 dicembre 2016 - Edizione Gelatiere Italiano (Il)

quattro

del gelato: Alborto

delle rcette

pubblicate

Marchotti,

Gianfranccsco

Cutolli, Paoo

Bruncili, Andrea Soban,

nelle oagine a seguire

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FIavi Fiocchi Carlo Casella

Cioccolato, creme, spezie e percezioni alcoUinverno ha la sua nota dolce.

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secca

mandorle, nocciole, noci, i

brasiliano, i sapori diventano più intensi e maturi nelrHermeto

dì Paolo Brunelli, un

freddo chiede un piacere zuccherino

classici della tavola natalizia i cachi e i frutti

ricordo del Brasile, un piacere musicale che

traduce nei sapori avvolgenti di un lie-

esotici. Ricchezza e colori decisi, cioccolato,

si traduce in variazione di gusto tra acido e

nel sapore deciso del cioccolato. Il ge-

caramello e

tuflo ricorda la dolcezza

basico. Il sapore esplode con le scorzette cli

abbandona la scena, si fa interprete

e i momenti caldi delle feste. I quattro mo-

arancia candita e i fiocchi di sale Maldon, il

stagione e ritorna al classico nei gusti e

schettieri del gelato hanno pensato gusti

tocco che caratterizza il cioccolato di Gian-

consistenze. Destagionalizzare, questo

decisi per l'inverno, a testimonianza del loro

francesco Cutelli, croccantezza che si sposa

l'imperativo. Portare il gelato a piacere che

impegno a trattare questo prodotto specia-

con la vellutata del cioccolato. Infine il gelato

tutto l'anno, reinventarlo e reinferpre-

le tutto l'anno, a farne dessert piuttosto che

sa essereanche interprete nell'idea di Alber-

Perché il gelato è espressione di creati-

solo un rifresco estivo. Andrea Soban sceglie

to Marchetti che traduce in sapore fresco il

professionalità, della capacità del pro-

il cioccolato bianco ama1arnandolo

lievitato per eccellenza, il mitico panettone,

panlla,

con le

fessiortista di plasmare la materia nelle sue

nocciole IGP Piemonte per smorzarne la nota

piacevolmente caratterizzato dalla scorza

manifestazione di conoscenza degli

dolce, un gusto fanciullesco, da sgrariocchia-

d'arancia candita, dalla scorza di limone e

ingredienti, del loro utilizzo e potenzialità. La

ree gustare quasi come una merenda. Frutto

dall'uvetta sultanina. Viva il panettone, viva

d'inverno rallenta ma regala ugual-

della passione, latte, granella di cioccolato

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P.4

PAESE :Italia

Il Gelatiere Gelatiere Italiano Italiano (ITA) (ITA)

AUTORE :N.D.

-- it

PAGINE :30-34

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Stampa specializzata specializzata

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SUPERFICIE :86 % 01.12.2016

Pagina:

30-34

PER

MADRE

7.875

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1 dicembre 2016 - Edizione Gelatiere Italiano (Il)

A TERRA

SALONE

GRANDE VIA DEL

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Readership:

7.764

DEL GUSTO

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lOOmila visitatori per la prima edizione de Via del 32 gelatieri sono stati protagonisti di vari laboratori e show cooking. Record di coppette vendute e grande attenzione ai temi biodiversità raccontati nei laboratori e proposti attraverso il percorso delle del dei dei Presidi Slow del gelato dedicato 'Terra e a

Per la prima volta, in occasione tamerìto

biennale

dellappun-

con Terra Madre Salone

del Gusto, la città di Torino

ha ospitato

La Via del Ge1ato' Dal 22

al 26 settembre,

una delle principali

rie del capoluogo

sabaudo, la centralissima

via Pc con i suoi portici, in un laboratorio to. Iiiniziativa,

organizzata

Marchetti,

Brunelli) zione

a cielo aperdalla

Soban e Paolo con la Fonda-

sul valore

del gelato

chiamando

neonata

dai maestri

Food per la Biodiversità,

acceso i riflettori tanza

Andrea

in collaborazione

Slow

arte-

si è trasformata

artigianale

(fondata Alberto

N'F

pulito

a raccolta

stazioni, incontri Un evento

maestri

e gelatieri

voluto

di Slow Food individuato ambito

per il mondo

fortemente

Carlin

nell'arte

dal

Petrini,

che aveva

prodotti

26 settembre la centralissima

via

in un laboratorio

artigianale a cielo aperto

La Via del

è un'iniziativa che è stata

di creare

na bòna (Presidio

per la salvaguardia di nicchia

anni fa, quando chiese al torinese Marchetti

della patron

del dolce freddo

fondamentale

dei virtuosi

degu-

e showcooking.

di rilievo

gelateria,

e sull'impor-

tutta Italia e non solo, tra laboratori,

Torino si è trasformata

l'e-

vento chiamato

già otto Alberto

un gelato con la fariSlow Food del Canton

organizzata dalla

Ticino),

per valorizzarne

fondata dai maestri Alberto Marchetti,

E proprio

Andrea Soban e Paolo Brunelli

nel cuore di via Po, nel corso della

la gelateria

le caratteristiche.

di Marchetti,

situata

P.4

PAESE :Italia

AUTORE :N.D.

PAGINE :30-34 SUPERFICIE :86 %

Gelatiere Italiano

1 dicembre 2016 - Edizione Gelatiere Italiano (Il)

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BUONO,

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PULITO

La Compagnia

A E GIUSTO

Gelatieri è stata

fondata nel 2015 da Alberto

Marchetti, Andrea Soban e Paolo Brunelli, su stimolo e d'intesa con la Fondazione Slow Food per la

Da anni Alberto Marchetti collabora con

Il laboratorio di Marchetii ha ospitato

Biodiversità. In un momento in

Slow Food creando gelati con i presidi

gli incontri con il pubblico che hanno

cui è difficile per l'appassionato di gelato riuscire a riconoscere e

raccontato

tanti aspetti del gelato artigianale

capire quello realizzato secondo i canoni della tradizione italiana, festazione

si è trasformata

ria dei Presidi, al caffellatte, torrefattori

nella Caffette-

un'area dedicata con la presenza

e altrettante

come Presidio Slow Food.

al caffè e di quindici

miscele

tutelate

nasce con lo scopo di definire ed

STORIE Dl GELATO Il laboratorio

del maestro torinese Marchetti,

invece, è diventato

il salotto sostenibile che

ha ospitato più di quaranta con un fitto programma

di incontri

identificare

il Gelato buono, pulito

e giusto. www.compagniadeigelatieri.it

di che han -

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PAESE :Italia

AUTORE :N.D.

PAGINE :30-34 SUPERFICIE :86 %

Gelatiere Italiano

1 dicembre 2016 - Edizione Gelatiere Italiano (Il)

.\. LE SFUMATURE Tra le chicche pregiate

DEL CACAO

presentate

SPOSANO

Hacienda

Victoria

IL GELATO

a Torino in occasione

varietà di cacao monorigine

firmate

Via del

Domori:

il cioccolato

due Arriba

e il Criollo Puertomar Venezuela, entrambi di sorbetto dal maestro Luigi Tirabassi dell'omonima

sotto forma

gelateria

di Subiaco (Roma),

per esaltarne

le caratteristiche

organolettiche.

Nel corso dell'incontro 'Visioni parallele tra gelato e invece, Simone De Feo della Cremeria Capolinea di Reggio Emilia si è cimentato in un inedito percorso di degustazione abbinando i Criollo in tavoletta griffati Domori ad alcuni gusti ad alta gradazione

alcolica,

pubblico sul dolce freddo artigianale, fondimenti numerosi

con

appro-

ad hoc. Tra i focus temati-

ci affrontati,

l'incontro

del latte fresco di filiera con

prodotti

evo toscano,

La Compagnia Gelatieri promuove un gelato buono, pulito e giusto

come l'olio

proveniente

la naturalità

dalla coltivazione

[-.

Naturalia lngrcdicnts, la filie-

partiti molti artigiani per portare le loro delizie

ra piemontese della lavo-

in tutto il mondo. A tu per tu con le sommità

razione dei marroni Agrimontana

con

e gli abbi-

di alta montagna, questi maestri d'altri tempi producevano

il gelato con mantecatori

azio-

namenti del gelato con il

nati a mano, raffreddati

cioccolato di Domori.

La loro crema all'uovo è stata preparata dal

con ghiaccio e sale.

più

vivo con mantecatori

dei

esclusivamente con latte fresco, panna e uova

gelatieri zoldani, che hanno

fresche, zucchero, bacche di vaniglia e scorza

Tra

gli

interventi

emozionanti,

dello zucchero 100% italiano

___

.•.

ideati ad hoc per l'occasione.

no soddisfatto le curiosità del

dall'Ecuador

proposti

•i

;'l

raccontato

quello

e dimostrato

come

manuali dell'Ottocento,

di limone, senza l'impiego di addensanti ag-

una volta veniva preparato il gelato

giunti, secondo tradizione. Un gusto mitico,

barbabietola con Italia Zuccheri, ma anche gli

nella Val di Zoldo, una terra incastonata tra

che ha fatto conoscere in tutto il mondo la

zuccheri derivati dalla lavorazione dell'uva di

le vette delle Dolomiti bellunesi, da cui sono

dell,

dei Gelatieri'l

1$,

iii i Li (li

I! I gelatieri zoldani hanno raccontato

Sei gusti gelati per dodici cultivar diverse, un percorso alla scoperta delle tipicità proposto

e dimostrato come una vota era preparato

nei carretti lungo tutta via P0, a Torino

il gelato nella Vai di Zoldo

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PAESE :Italia

AUTORE :N.D.

PAGINE :30-34

Gelatiere Italiano

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1 dicembre 2016 - Edizione Gelatiere Italiano (Il)

CULTIVAR DEL Durante la kermesse, i carrelli ecologici lungo tutta via Pa hanno attratto i golosi con

tivar del gelato' Un percorso alla scoperta delle tipicità italiane, attraverso sei gusti e dodici cultivar

dedicato

diverse: dalla nocciola igp Piemonte

dell'azienda Corilu di Lu Monferrato

Tra i gusti speciali è stato proposto il gusto Avanguardia

cui-

Gelato al marron glacé,

all'omonimo libro edito da Italian

alla noc-

IL FRAPPÉ ALPINO DI MARCH ETTI Tra le novità esclusiva

in Salone

del Gusto, c'è anche il \Frappino\

ciola campana dell'azienda Noccioro di Avella

firmato

dal pistacchio di Bronte di Antonino

un frappé

Caudullo

presentate

a Terra Madre Alberto

Marchetti:

a base di gelato e

al pistacchio di Stigliario dell'azienda agrico-

latte 100%

la Ricciuti; dal cioccolato Criollo Venezuela al cioccolato Arriba Hacieda Victoria, monorigine

collaborazione tra il maestro torinese e Inalpi, azienda lattiero

firmati Domori (vedi box); dal caffè selvatico

casearia

della provincia di Harenna, Presidio Slow Food dell'Etiopia, al caffè Cuba Serrano Lavado, entrambi forniti dalla torref azione Caffè Alberto;

Gourmet e firmato dai maestri Brunelli,

dal limone di Amalfi

Cutelli, Marchetti e Soban

Costa d'Amalfi igp al limone di Siracusa igp di

compie rilanciare

alpino,

nato dalla

di Moretta (CN), che così il primo

passo

lo storico

marchio

che è stato

offerto

per Abit.

ai partecipanti.

del Consorzio di Tutela

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PAESE :Italia

AUTORE :N.D.

PAGINE :30-34

Gelatiere Italiano

SUPERFICIE :86 %

1 dicembre 2016 - Edizione Gelatiere Italiano (Il)

TUTTI I MAESTRI GELATIERI ALLA VIA DEL GELATO

CHE HANNO

PARTECIPATO

w .;

Paolo Brunelli da Senigallia & Agugliano, Matteo Canoni della gelatena Gambrinue di Perugia, Enzo Crivalla da Sapri, Gianfrancesco Cutelli dalla gelateria D' Coltelli di Pisa & Lucca, Simone De Feo & Matteo Razzini della Ciemeria Capolinea di Reggio Emia, Raffaele Del Verme della gelateria Di Matteo di Torchiara, Maurizio De Vecchi della gelateria

Popolare di Tonno, Antonio Luzi della gelaleria Makì di Fano, Alberto Marchetti da Tonno, Antonio Mezzalira della gelatena Golosi cliNatura di Gazzo Padovano, Matteo Pastorino della gelateria Pastoiino di Calice Ligure, Marco Radicior della ge!ateria Otaleg di Roma, Giulio Rocci della gelateria Ottimo! di Torino, Corrado & Costantino Sanelli della gelateria Sarielli di Salsomaggiore Terme, Andrea, Stefano e Chiara Soban della gelatena Soban di Alessandria & Valenza, Fabio Solighetto della gelateria Albero dei Gelati di Seregno, Luigi 1]rabassi da Subiaco, Mirko Tognetti della Cremeria Opera di Lucca, Marco Ottaviano da Firenze, Marco VÌel della gelatena Marta d'Oio di Belluno, Alessandro Trezza da New York (Al ben, dei Gelati) e Antonio De Vecchi e Daniele Taverna da Leicester UK(Gelato Village), i

-•

Gelatieri Zoldani Maurizio De Pellegrin, Bruno Giacomel, Bruno de Fanti, Erwin Costantin e Fedenco Soccol. www.gelateriedelterntorio.it

i. I

,i_

Opac Campisi; dalla mela Renetta alla mela

I GUSTI SPECIALI

Gala della Cascina Sonetto in VaI Pellice.

Un ricco parterre, a cui si

Non sono mancati anche

sono

gusti dei Presidi

aggiunti

Slow Food' che hanno dato lustro a chicche

speciali

come la pescanel sacchetto di Leofonte, la fra-

l'occasione:

DI GRANDE SUCCESSO

gusti

realizzati

In cinque giorni sono state servite 30 mila coppette per una produzione di oltre tre tonnellate di gelato

per

Gelato

Madre,

ideato

golina profumata di Tortona, il Moscato passi-

Terra

to della Valle Bagnano di Strevi, l'antico orzo

da Paolo Brunelli

delle valli bellunesi, le susine ramassin della

la Compagnia

Valle Bronda, la robiola di Roccaveinno e il ca-

latieri

cao di Chontalpa, che ha fatto capolino nella

i sapori dei cinque

stracciatella e nel cioccolato classico.

nenti,

contila cui ricetta è dispo-

nibile

con licenza

E:iij4

per

dei Ge-

con i profumi

in tutto

UN EVENTO

common

E stato un vero successo quello de

Via del Ge-

lato': che tradotto in cifre significa più di 100 mila visitatori per un totale di 30 mila coppette vendute, una pnxluzione di oltre 3 tonnellate di gelato, 7 mila

caffè serviti nella Caffetteria dei rights

Presìdi Slow Food, 32 maestri gelatien

il mondo; il gusto Avanguardia

coinvolti in laboratori, show-cooking e lezioni a

Gelato al Marron Glacé di Agrimontana, dedicato all'omonimo libro edito da Ita-

cui hanno preso parte più di 800 persone. Dati confortanti, a cui si aggiungono quelli della co-

lian Gourmet e firmato

pertura mediatica, con 25.000 pagine visualiz-

Brunelli,

dai maestri

Gianfrancesco

Marchetti di filiera,

e Andrea preparato

nifestazione

Cutelli,

Paolo

Alberto

Soban; il fiordilatte

zate sul web in due settimane. Un evento 'buono, pulito e

anche per quanto riguarda

ogni giorno della ma-

il ricavato, che verrà interamente devoluto alla

con una diversa cru di latte

Fondazione Slow Food per la Biodiversità On-

alpino

piemontese

fornito

Inalpi,

proveniente

dalla Valle Po, dalla

che si impegnano nella tutela di pmdotti che ri-

Valle

schiano di scomparire. Un patrimonio naturale

VaI Sangone, dalla

dall'azienda

di Susa, dalla

VaI Pellice e dalla Val Varaita.

lus, a sostegno delle piccole ed emiche realtà

e umano che appartiene a tutti.•

P.8

ad Alberto Marchetti GELATIERE SLOW FOOD (G.Pad.) Alberto Marchetti, lei al Salone del Gusto di Torino ha lanciato la Compagnia dei gelatieri: di che si tratta?«Siamo una trentina di artigiani del gelato in tutta Italia che condividiamo le idee di Slow Food e vogliamo offrire un cono "buono, pulito e giusto", con gli ingredienti autentici del Made in Italy». Lei ha tre coni, contenti di essere giudicati?«Finalmente! È un segnale di qualità avere una guida con i giudizi, purtroppo c'è molta confusione tra "artigianale" e "industriale", non esiste una legge». Come distinguere?«L'importante è la filiera degli ingredienti, non si devono usare prodotti semi-lavorati per un gelato». Carapina o sorbettiera?«Io uso le carapine, ma non è il solo indizio qualitativo: l'importante è che il gelato sia buono, anche in vetrina».

PAESE :Italia Leggo Roma Roma (ITA) -- it (ITA) PAGINE :5 Tipo media: Tipo media: Publication Publication date:

AUTORE :G.Pad. Print Stampa locale

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24.01.2017

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SUPERFICIE :9 %

Pagina: Pagina:

24 gennaio 2017 - Edizione Roma

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526.000

adAlberto Marchetti GELATIERESLOW FOOD

<(Tra artigianale e industriale checonfusione» (G.Pad.)

Alberto Marchetti, lei al Salone del Gusto di Torino ha lanciato la Compagnia dei gelatieri: di che si tratta? «Siamo una trentina di artigiani del gelato in tutta Italia che condividiamo le idee di Slow Food e vogliamo offrire un cono pulicon gli into e gredienti autentici del Made in Italy». Lei ha tre coni, contenti di esseregiudicati? «Finalmente! un segnale di qualità avere una guida con i giudizi, purtroppo c'è molta confusione tra e non esisteuna legge». Come distinguere? «L'importante è la filiera degli ingredienti, non si devono usare prodotti semi-lavorati per un gelato». Carapina o sorbettiera? «Io uso le carapine, ma non è il solo indizio qualitativo: l'importante è che il gelato sia buono, anche in vetrina».

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Gambero Rosso, 36 esercizi doc nella prima guida italiana. Bene Milano e Roma Gigi Padoyaiii Cono o coppetta? Carapina, cioè quei secchielli con il coperchio dove sonnecchia la crema, oppure la sorbettiera in vetrina con tronfie vaschette bene in vista? Con la granella sopra o puro? Nonostante le temperature fredde di questi giorni, il gelato continua a conquistare grandi e piccini e a Rimini, al salone internazionale che vi è dedicato, il Sigep, sono arrivate le risposte ai dubbi degli appassionati: adesso per scegliere la gelateria si va con la guida sotto il braccio o scaricata sul cellulare. Invece delle tre stelle Michelin che certificano il top degli chef, ora arrivano i "tre coni" per gli artigiani migliori, quelli che non usano semi-lavorati e offrono algide delizie di qualità. L'inedita classifica, con tanto di premiati sul palco, è stata stilata dalla "Guida Gelaterie d'Italia 2017: sono 36 i migliori, dal Piemonte alla Sicilia. A Milano, per esempio, ci sono Paganelli e Pavé, mentre a Roma salgono sul podio Marco Radicioni di Otaleg! e la Gelateria dei Gracchi. In Toscana si segnalano Carapina (che è anche a Roma) e Dondoli di San Gimignano, in Friuli lo storico Fiordilatte di Giancarlo Timballo, in Piemonte i famosi Marchetti e Soban. In attesa di un "MasterlceCream", i gelatieri a Rimini si sono goduti un momento di notorietà. L'arte fredda così non è più la cenerentola dei sapori gourmet: in tutta Italia da anni si assiste a un rinascimento culturale di questa specialità che un tempo era relegata soltanto all'estate ed era l'emblema del peccato di gola dei bambini. La guida del Gambero Rosso offre anche un Vademecum dell'assaggiatore di gelato: tra i consigli, diffidare da quelle montagne di gelato dai colori accesi che ci attraggono dalla vetrina, chiedere sempre la lista degli ingredienti, controllare se sulla lingua si sentono cristalli di ghiaccio, sintomo di sbalzi di temperatura. E soprattutto chiedete: non una domanda generica, tipo "lo fate voi"? Ma insistete: da dove arrivano le nocciole? Usate addensanti? Il cioccolato è fatto con il cacao o con il fondente? E a quel punto il vostro cono "stellato" non avrà più segreti. riproduzione riservata ®

PAESE :Italia Leggo Milano Milano (ITA) - it (ITA) PAGINE :5 Tipo Tipo media: media: Publication Publication date:

AUTORE :Gigi Padovani Print Stampa locale

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24.01.2017

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511.000

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Pagina: Pagina:

24 gennaio 2017 - Edizione Milano

GamberoRosso,36 esercizidoc nellaprimaguidaitaliana.BeneMilanoe Roma

Ancheil gelatodiventastellato Roma salgono sul podio Marco Radicioni di Caracoppetta? cioè quei secchiel- Otaleg! e a Gelateria coperchio dove dei Gracchi. In Toscana sonnecchia la crema, si segnalano Carapina la sorbettiera in (che è anche a Roma) e con tronfie va- Dondoli di San Gimibene in vista? gnano, in Friuli lo storigranella sopra o co Fiordilatte di GianNonostante le carlo Timballo, in Pietemperature fredde di monte i famosi Margiorni, il gelato chetti e Soban. In attesa di un continua a conquistare i gelatiepiccini e a Riri Rimini si sono goa salone internache vi è dedica- duti un momento di noSigep, sono arriva- torietà. L'arte fredda corisposte ai dubbi sì non è più la cenerenappassionati: ades- tola dei sapori gourscegliere la gela- met: in tutta Italia da anni si assiste a un rinava con la guida scimento culturale di braccio o scaricellulare. Inve- questa specialità che tre stelle Miche - un tempo era relegata certificano il top soltanto all'estate ed era l'emblema del pecchef, ora arrivano per gli arti- cato di gola dei bambimigliori, quelli ni. La guida del Gambeusano semi -la- ro Rossooffre anche un Vademeciim delI'assagoffrono algide giatore di gelato: tra i di qualità. L'medita dassifica, consigli, diffidare da tanto di premiati quelle montagne di gepalco, è stata stilata lato dai colori accesi che ci attraggono dalla Gelaterie 2017: sono 36 i vetrina, chiedere semmigliori, dal Piemonte pre la lista degli ingrese Sicilia. A Milano, dienti, controllare sulla lingua si sentono esempio, ci sono PaPavé, mentre a cristalli di ghiaccio, sin

torno di sbalzi di temperatura. E soprattutto chiedete: non una domanda generica, tipo fate Ma insistete: da dove arrivano le nocciole? Usate addensanti? Il cioccolato è fatto con il cacao o con il foiidente? E a quel punto il vostro cono \stellato\ non avrà più segreti. riproduzione

riservata

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PAESE :Italia

AUTORE :Gigi Padovani

PAGINE :5 SUPERFICIE :80 %

24 gennaio 2017 - Edizione Milano

Gustoal top PIEMONTE Canelin (Acqui Terme) AlbertoMarchetti Maradei Boschi :Ottimo! Buononon basta(Torino) Soban(Valenza)

LOMBARDIA •La Pasqualina (AlmennoSan Bartolomeo) *Paganelli Pavé Gelati& Granite(Milano) Chantilly(Moglia) •LAlbero dei gelati(Monza) i

LIGURIA CremeriaSpinola(Chiavari) Profumo(Genova)

VENETO Golosidi Natura(Gazzo) ZenoGelatoe Cioccolato (Verona)

FRIULIVENEZIA GIULIA •Scian L'InsolitoGelato (Cordenons) Fiordilatte(Udine)

EMILIA -ROMAGNA CremeriaSantoStefano CremeriaSciroccoStefino (Bologna) Bloom(Modena) Ciacco(Parma) CremeriaCapolinea (ReggioEmilia) Sanelli(Salsomaggiore)

MARCHE GelateriaCioccolateria Paolo Brunellì(Senigallia) LAZIO GretelFactory(Formia) GelateriadeiGracchi Otaleg!(Roma) CAMPANIA : Di Matteo(Torchiara) • CremeriaGabriele (VicoEquense) TOSCANA BASILICATA Carapina GelateriadellaPassera(Firenze) Emilio(Maratea) Chiccheria (Grosseto) SARDEGNA DèColtelli(Pisa) BarCentraleGelateriaPizzeria Dondoli(San Gimignano) (Marrublu) ,cantimatri

P.5

PAESE: Italia DIFFUSIONE: online

â&#x17E;¤ 21/01/2017

SITO WEB: http://www.gamberorosso.it

1/3

AUTORE:

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â&#x17E;¤ 21/01/2017

SITO WEB: http://www.gamberorosso.it

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SITO WEB: http://www.gamberorosso.it

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â&#x17E;¤ 23/01/2017

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1/1

AUTORE:

Circoscrizione 1/Centro MAURIZIO TERNAVASIO Da più parti ci si lamentava di una certa desolazione: «Piazza Cln purtroppo non è più quella di una volta». Molte la saracinesche abbassate, complice la richiesta di canoni d'affitto troppo alti. Ma finalmente arriva una buona notizia, in grado di rivitalizzare quello che, per la sua posizione strategica (ad un passo da via Roma e da piazza San Carlo) è sempre stato considerato uno dei «salotti buoni» di Torino: al numero 254, quindi all'angolo con via Frola, a fine marzo aprirà una gelateria. E non una qualunque. Si tratta di Casa Marchetti, l'invenzione di quell'Alberto Marchetti che pochi giorni fa, conquistando i tre coni della guida del Gambero Rosso, è entrato nell'Olimpo dei migliori gelatieri d'Italia e che ha punti vendita a Torino, Milano ed Alassio. Un investimento importante: il locale sarà su due piani, per «raccontare» i segreti e gli ingredienti di un prodotto che a Torino tira sempre di più. Non solo una gelateria, quindi, ma un luogo dove i clienti potranno vivere coni e coppette davvero a 360°. Perché sarà a vista sia il laboratorio, sia il magazzino: per toccare con mano le materie prime di qualità delle sue creazioni. Il negozio vero e proprio sarà al primo piano, dove ci sarà pure uno spazio in cui numerosi ospiti gelatieri, chef, produttori si alterneranno durante l'anno per raccontare al pubblico la loro arte. Lo struscio, in piazza Cln, riprenderà forza. In questo edificio sino al 2008 c'era l'hotel Nazionale, quello tristemente noto per aver ospitato la sede del comando della Gestapo durante l'occupazione tedesca: qui furono torturati numerosi partigiani e antifascisti. Ma nell'immaginario collettivo piazza Cln è anche quella di alcune celebri riprese del thriller di Dario Argento «Profondo rosso», uscito nelle sale nel 1975, l'anno di nascita di Alberto Marchetti. E in onore del film, all'interno della gelateria ci sarà un rimando a quel «Blu bar» a suo tempo ricostruito fittiziamente dal regista romano, che si trova va a pochi metri di distanza da Casa Marchetti.«Un'ottima notizia commenta Alberto Sacco, assessore al Commercio del Comune di Tonno -. Abbiamo bisogno di torinesi che credano in questa città e la aiutino a crescere sempre di più».© BYNCND ALCUNI DIRITTI RISERVATI Il marchio Casa Marchetti è il quinto punto vendita di Alberto Marchetti L'artigiano ha imparato il mestiere dal padre che aveva una gelateria a Nichelino

PAESE :Italia AUTORE :Maurizio Ternavasio La Stampa provincia & Canavese (ITA) Stampa TorinoPAGINE (ITA) -- itit :49 Tipo media: Tipo media:

Stampa locale

Tiratura:

03.02.2017

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PERIODICITÀ :49 Quotidiano

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3 febbraio 2017 - Edizione Torino provincia & Canavese

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Circoscrizione1/ Centro

Una gelateriasu duepiani per rilanciare piazzaClii MAURIZIO

del Comune di Torino Abbiamo bisogno di torinesi che credano in questa cittàelaaiutinoacresceresempredipiù». -.

TERNAVASIO

Da più parti ci si lamentava di Una certa desolazione: «Piazza Cm purtroppo non è più quella di una volta». Molte la saracinesche abbassate, complice la riehiesta di canoni d'affitto troppo alti. Ma finalmente arriva una buona notizia, in grado di rivitalizzare quello che, per la sua posFzione strategica (ad un passo da via Roma e da piazza San Carlo) è sempre stato considerato uno dei «salotti buoni» di Torino: al numero 254, quindi all'angolo con via Frola, a fine marzo aprirà una gelateria. E non una qualunque. Si tratta di Casa Marchetti, l'invenzione di quell'Alberto Marchetti che pochi giorni fa, conquistando i tre coni della guida del Gambero Rosso, è entrato nell'olimpo dei migliori gelatieri d'Italia e che ha punti vendita a Torino, Milano ed Alassio. Un investimento importante: il locale sara su due piani, per «raccontare» i segreti e gli ingrediei'iti di un prodotto che a Torino tira sempre di più. Non solo una gelateria, quindi, ma un luogo dove i clienti potranno vivere coni e coppette davvero a 36O. Perché sarà a vista sia il laboratorio, sia il magazzino: per toccare con mano le materie prime di qualità delle sue creazioni. Il negozio vero marchio e proprio sarà al primo piano, dove ci Casa sarà pure uno spazio in cui numerosi Marchetti ospiti gelatieri, chef, produttori si alil quinto terneranno durante l'anno per racconpunto vendita tare al pubblico la loro arte. di Alberto Lo struscio, in piazza Cm, riprendeMarchetti rà forza. In questo edificio sino al 2008 L'artigiano c'era l'hotel Nazionale, quello tristeha imparato mente noto per aver ospitato la sede il mestiere del comando della Gestapo durante dal padre l'occupazione tedesca: qui furono torche aveva turati numerosi partigiani e antifasciuna gelateria sti. Ma nell'immaginario collettivo a Nichelino piazza Cln è anche quella di alcune celebri riprese del thriller di Dario Argento «Profondo rosso», uscito nelle sale nel 1975,l'annodi nascita di Alberto Marchetti. E in onore del film, all'interno della gelateria ci sarà un rimando a quel «Blu bar» a suo tempo ricostruito fittiziamente dal regista romano, che si trova va a pochi metri di distanza da Casa Marchetti. «Un'ottima notizia commenta Alberto Sacco, assessore al Commercio -

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i-!) 1

1JT

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MG2ARCHITETTURET

P.4

LASTOR1A/2 LUCA IACCARINO Riuscirà il gianduja a sconfiggere la "maledizione di Profondo Rosso?". Alberto Marchetti tra i più bravi e celebri gelatieri d'Italia, uno dei trentasei artigiani appena insigniti dei "Tre coni" dal Gambero Rosso ne è certo. Tanto certo non solo da sfidarla, ma da abbracciarla. La "maledizione" ( si fa per scherzare, naturalmente) vuole che l'angolo di piazza CLN in cui fu ambientato il primo delitto del thriller stracult di Dario Argento non goda di una grande fortuna commerciale. «E' stato vero fino a poco tempo fa dice Marchetti ma adesso, grazie al delo, stanno aprendo tante, nuove attività». DOVE C'ERA IL BAR "VIRTUALE" DEL FILM DI ARGENTO LUCA UCOtRINO Tra queste, l'operazione più ambiziosa il cui varo è previsto tra un paio di mesi è la sua: il 24 dicembre 2016 ha stretto la mano del proprietario dei muri dell'ex cinema, poi Millionaire, poi negozio d'abbigliamento di fronte alla fontana del Po. Più o meno la posizione in cui, nel film, gli scenografi avevano installato Timmaginario Blue Bar, il locale in cui si esibiva al pianoforte Gabriele Lavia. "Non solo Profondo Rosso mi piace, ma è uscito nell'anno della mia nascita, il 1975: buon segno". Una coincidenza così fortunata da aver convinto Timprenditore ad accogliere l'idea degli architetti (lo studio Mg2 Architetture; la comunicazione sarà invece dell'agenzia Quattrolinee) di ispirarsi proprio a quel bar fantastico che pareva uscito dal pennello di Edward Hopper. 90 metri quadri di gelateria tradizionale al piano terra, 180 di shop e spazio incontri in quello interrato: "l'idea mi è venuta durante "La via del gelato" prosegue l'artigiano -, la manifestazione che abbiamo organizzato in via Po con la "Compagnia dei gelatieri" e Slow Food durante il Salone del Gusto. Tante persone volevano conoscere le materie prime, saperne di più dei campi e dei pascoli da cui arrivano gli ingredienti: per rispondere a questa esigenza ho deciso

La Repubblica

PAESE :Italia Torino (ITA) PAGINE(ITA) :1, 9

Tipo Tipo media:

AUTORE :Luca Iaccarino Stampa Stampa locale

SUPERFICIE :37 %

Publication date:

02.02.2017 02.02.2017

PERIODICITÀ :Quotidiano

1, 9

Pagina:

- it

2 febbraio 2017 - Edizione Torino

Tiratura: Tiratura:

32.287 32.287

Diffusione: Spread: Spread:

18.000

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135.097

STORIAJ2

Ungelatosfida ProfondoRosso ilsuoanatema LUCAL&CCARINO IuscmÀilgianduja asconfiggere la Aldi Profondo bertoMarchetti tra ipiùbravi celebri gelatieri d'Italia, uno trentasei artigiani appena insigniti dei daiGambero Rosso ne è certo. Tanto certo non solo da sfidaila, ma abbracciarla. La (Si fa per scherzare, naturalmente) vuole che l'angolo di piazza CLN in cui fu ambientail primo delitto del thriller stracult di Dario Argento non goda di una grande fortuna commerciale. «E' stato vero fia poco tempo fa dice Marchetti ma adesso,grazie al ciestanno aprendo tante, nuoattività>'. DOVE C'ERA 11 BAR \VIRTIJALE\

DEL FILM DI ARGENTO

Il gelatiereMarcheffi sfida Profondo rosso e aprein piazzaCm LUCA IACCARINO

più ambiziotra un paio di mesi è la sua: il 24 dicembre 2016 stretto la mano del proprietario dei mudell'ex cinema, poi Millionaire, poi negod'abbigliamento di fronte alla fontana P0. Più o meno la posizione in cui, nel film, gli scenografi avevano installato l'immaginarioBlueliar, illocaleincuisiesibiva pianoforte Gabriele Lavia. solo Profondo Rosso mi piace, ma è uscito nell'anno della mia nascita, il 1975: buon Unacoincidenza cosìforwnata da aver convinto l'imprenditore ad accogliere l'idea dearchitetti (lo studio 1v1g2Architetture; comunicazione sarà invece dell'agenzia Quattrolinee) di ispirarsi proprio a quel fantastico cheparevauscitodalpennellodi Edward Hopper. 90 metri quadri di gelateria tradizionale al piano terra, 180 di shop e spazio incontri in quello interrato: mi è venuta durante via del gelaprosegue l'artigiano la manifestazione che abbiamo organizzato in via P0

RA QUESTE, l'operazione sa ilcui varo è previsto -

con la dei e Slow Food durante il Salone del Gusto. Tante persone volevano conoscere le materie prime, saperne di più dei campie dei pascoli da cui arrivano gli ingredienti: per rispondere a questa esigenza ho deciso di aggiungere al negozio classico un vasto locale in cui dare la possibilità ai produttori di presentarsi, ai cuochi di giocare con il gelato, ai ragazzi delle scuole di scoprire come funziona la natura, ai clienti di comprare il meglio dei prodotti che uso, dalle nocciole ai Per piazza CLN, il gelatiere ha tanti progetti ad esempio tutti i mesi proporre gusti a base di latte proveniente da una specifica vallata del Piemonte: prendi la crema e saprà dei pascoli, per dire, della Val L'investimento è corposo, ma - Marchetti è cresciuto passo dopo passo: partito da Nichelino dove suo padre negli anni Settanta ha il Bar Italia e dove apre il suo primo punto vendita nel 2004, nel 2007 vara con la moglie Alessia il primo negozio di Torino, quello cheancora

so Vittorio. In questi dieci anni arrivano poi via P0 e via Reggio, Milano e Alassio. un po' come capita ai cuochi, tutto questo movimento mi ha fatto venire voglia di una casa, diun posto dovei clienti possano essere certi di trovarmi, di far due chiacchiere con me: ogni persona che lavora con noi è cresciuta al nostro fianco e la fiducia è totale, ma è comprensibile che chi mangia il mio gelato voglia poterne parlare con chi -gli dà il Lo spazio di piazza CLN si chiamerà infatti proprio ed è qui che Alberto si spenderà in prima -persona, curando ogni passaggio: piano terra non solo avremo il laboratorio a vista, ma anche il magazzino: il gelato è, prima di Antutto, una questione di materia cora una volta, dunque, è il food che scommette sul centro torinese: dopo Eataly, Coop, Denegri (col Cambio), Damilano (con Defflippis) per fare qualche esempio ecco un aitm imprenditore del gusto -che investe i propri euro in città. «Perché proprio Torino? A Milano non sarebbe -

PAESE :Italia

AUTORE :Luca Iaccarino

PAGINE :1, 9 SUPERFICIE :37 % PERIODICITÀ :Quotidiano

2 febbraio 2017 - Edizione Torino

to più gli chiediamo. manco pensato Torino è casa mia».

ci ho

ALTOP Alberto Marchetti (nella foto) originario di Nichelino è oggi considerato uno dei migliori gelatieri d'Italia. Ha aperto la prima bottega in corso Vittorio Emanuele, poi altre a Torino (due), Milano e Alassio

:1111 .L_.

PAESE: Italia

AUTORE: Annalisa Zordan

DIFFUSIONE: online

â&#x17E;¤ 04/02/2017

SITO WEB: http://www.gamberorosso.it

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PAESE: Italia

AUTORE: Annalisa Zordan

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PAESE: Italia

AUTORE: Annalisa Zordan

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PAESE: Italia DIFFUSIONE: mensile

â&#x17E;¤ 01/11/2016

PAGG.: 152-153-154

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AUTORE: Marina Sella

PAESE: Italia DIFFUSIONE: mensile

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AUTORE: Marina Sella

PAESE: Italia DIFFUSIONE: mensile

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AUTORE: Marina Sella

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AUTORE: Andrea Soban

PAESE: Italia DIFFUSIONE: online

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AUTORE: Andrea Soban

PAESE: Italia DIFFUSIONE: online

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PAESE: Italia DIFFUSIONE: online

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AUTORE:

PAESE: Italia DIFFUSIONE: online

➤ 10/05/2017

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AUTORE: Chiara Degl’Innocenti

PAESE: Italia DIFFUSIONE: online

➤ 10/05/2017

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AUTORE: Chiara Degl’Innocenti

QUANTO CONOSCI IL NOSTRO PAESE? Siamo a Gardone Riviera (Brescia) sulle rive del Lago di Garda, dove Gabriele dAnnunzio con l'aiuto dell'architetto Giancarlo Maroni costruì il Vittoriale degli Italiani. In circa 9 ettari di terreno è possibile visitare la Prioria (la casa-museo arredata dal poeta), i musei D'Annunzio Eroe e D'Annunzio Segreto, e lAuditorium dove è sospeso l'aereo con cui il Vate volò su Vienna per lanciare i volantini con l'annuncio della vittoria italiana in guerra. Nell'immenso parco, invece, si ammirano l'anfiteatro che in estate ospita concerti e spettacoli (www.on/iteotrode/v/ttoriale. it), il mausoleo, il motoscafo antisommergibile guidato da DAnnunzio e la nave militare Puglia. Il biglietto d'ingresso costa da 8 a 16 euro, www.vittoriale.it THATS ITALIA Periodico bimestrale Anno IV numero 18 giugno-luglio 2017 www.thatisitalia.it Editore PB ditta individuale di Patrizia Bertolotti Via Enrico Toti, 62 63074 San Benedetto del Tronto (AP) Tel. 0735 65 80 17 info@thatisitalia.it Pubblicità: adv@thatisitalia.it Andrea Cavaccini andreacavaccini@thatisitalia.it Direttore Responsabile: Patrizia Bertolotti Redazione: Stefano Bonafé stefanobonafe@thatisitalia.it Abbonamenti: Elisa Bertolotti abbonamenti@thatisitalia.it Hanno collaborato: Paola Ascani Laura Berto Ciro Cortellessa Michela Costa -Victor Liotine Maristella Mantuano Giulia Quadri Samuel Rossi Benedetta Sestrieri Franco Viola. Grafica:Andrea Carpani Distributore esclusivo per l'Italia: SO.DI.P. Milano Tipografia: Arti Grafiche Boccia S.p.A. Salerno Pubblicazione bimestrale registrata al Tribunale di Milano il 05.03.2014 con il numero 56 da CASA MARCHETTI Piazza C.L.N., 254 Torino www.albertomarchetti.it PERCHÉ?È il nuovotempiodi Alberto Marchetti, maestro gelatiere premiato dal Gambero Rosso con Tre Coni, il massimo riconoscimento. Il locale, su due piani, ha il laboratorio e il magazzino delle materie prime a vista per mostrare al pubblico l'intera filiera del gelato di Marchetti, realizzato attingendo anche al tesoro dei presidi Slow Food. Ospita uno spazio per eventi e show cooking un museo sulla storia del gelato e corner-shop dedicati alla Torrefazione San Domenico con le sue miscele presidio Slow Food, al cioccolato del maestro Guido Gobino e alla Nocciola Piemonte IGP dell'azienda Altalanga. daKISTÈ Via S. Maria dè Greci, 2 Taormina (Messina) www.kiste.it PERCHÉ? Per vivere un'esperienza di alta cucina legata a sapori e profumi della terra di Sicilia. A due passi dal Duomo di Taormina, lo chef stellato Pietro D'Agostino ha inaugurato un ristorante easy gourmet, dove propone una cucina d'autore da lui stesso definita «ricercata ma senza troppi fronzoli, accessibile a tutti eppure

PAESE :Italia Tipo media: Publication Publication Pagina:

That's Italia

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PAGINE :130 Periodici

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01.07.2017 01.07.2017 SUPERFICIE :0 % 130

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1 luglio 2017

LOCALI STORICI, NUOVE APERTURE, IDEE PER LOSHOPPINC: DANON TUTIIOUINOIRIZZI PERDERE INCITFA...

CASA MARCHE111

PESCARIA

DA Piazza C.L,N., 254 Torino www.albertomarchetti.it PERCHÉ?

E 1nuovoternpio diALberto Marchett rriaestro gelatiere premiato dalGambero Rosso con TreConi,il massimo rcDnoscimento. Il locale, sudue pianL hai laboratorio e il magazzino detie materie prime a vista per mostrare at pubblico t'intera fi era del gelato di Marchetti realizzato attingendo anche altesoro dei presidiSlow Food.Ospita uno spazio per eventie showcooking un museo sUlla5toria del gelato e corner-shopdedicati aVaTorrefazioneSan Domenicoconlesue msce presidio Slcw Food, l cioccotato de maestro Guido Gobino e alla Noccio PiemonteIGPdefl'ziendaAItu!ungu.

DA Milano Via Bonnet, 5 www.pescaria.it PERCHÉ? È Eprimo fast food UI pesce di qualità, dal

KISTÈ

DA Via S. Maria dè Greci, 2 Taormina (Messina) www.kiste.it PERCHÉ? Pr

vivere un'spr[nz di alta cucina legata a sapori e profumi dlIa tErra di Sicilia. A due passi da Duonio di Taorniina, Io chef stellato Pietro D'Agostino ha inaugurato un ristorante cosy gourmet, dove propone un cucEnad'dutore da Luistessc definita ricprcata ma senza troppi fronzoli, accessibile o tutti eppire ?nflnitamente buona, che esatta labontà diprodotti siciliani a marchio Dgosti-

cuore pugttesQ,alt'ombra della Madonnin. Dopo l'enormesuccesso riscosso dal negozio aPolignno d Mi e,Pe5curiu Pescatori n cucina è approdato a Milano con ti suo format che prevede un modo tutto nuovodi gustare I pesce crudo e cotto, senza frunzoli e serza compromessi, preparato dallo -

chef Lucio Miele in abbinamentoai migliori prodotti dellatradizione pug[iese:formaggL salumi,ortaggi, olioe vino.Conio curo sipuò sceglieretra diversi paninidi mare Con:pOIpo fritto e ricotta; tartare di tonno o di sa[ mon pescespada;sgombro ogamberoni.

no' dalL'oliodi Nocellara del'Etna at mieli diZafferana Etnea, dai mezzi paccheri di grani siciliani allo zibibbo di PantGll@rta. perto a pranzo e cena Chiuso il[unedi,)

QUANTO

CONOSCI

IL NOSTRO

Siamo a Gardone Riviera(Brescia) suUe rive del Lagodi Garda,dove Gabril d'Annunziocon l'muto dellarch[tetto Giancarlo Maroni costruì il Vfttoriate degRltaliant In circa 9 ettari di terreno è possibile visitare

THAT'S ITALIA

Prioria (Lacasa-museo

Periodico bimestrale

PAESE?

arredata dal poeta),i muse(lX4nnurizio Eroee DAnnunzio Segreto,e l'Àudftorium dove sospeso 'aereo con cui itVate volò suViennaper lanciareivolantini con l'annunciodettavittoria itaflana inguerra. NeIItmrnensoparco,invece,si ammirano

Anno IV

EditorePPditta individualediPatriziaBertolotti ViaEnricoTod,62- 63074SanBenedettodelTronto(AV) Tel.073565 30 17- info@thatisitaIia.it Pubblicità: av@thatisÌtalIa.it Aridra Cavaccin arIdreacavaccinI@thatlstaIla.I( Direttore ResponsabiIe PatriziaBertolotti Rcdazione: StefanioBonafé stefanobonafe@thatiskalia.it Abbonamenti:ElisaBertolotti abbonamenti@thatisitalia.it -

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lanfiteatro che nestate ospita concerti e spettacoli (wwwanfiteatrodelvrttoriafe. ft), il mausoleo,I!motoscafo antisommergibile guidato da D'Annunzioe a rìav mititare Pugtia.11biglietto dThgresso costa da8 a16 euro. wwwvittoriale.it

giugno-luglio 2017

www.thatisitaliait

Hanno collaborato: Paola AscaniLauraBerto CiroCortellessaMicelaCosta -VictorLiotine Naristella MantuanoGiulia Quadri Samuel RossiBenedetta SestrienFrancoViola. -

Grafka:AndreaCarpani Distributoreesclusivoper I'Itaha:SO.DI.P. Nlilano Tipograa:Arti GraficheBocciaS.p.A. Salerno Pubblicazione bimestraleregistrataaITribnaIedi Milano il 05.03.2014con il numero56 -

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Pasticceria internazionale (ITA)- it Pasticceria internazionale (ITA) PAGINE :41-43 Tipo media: Tipo media: Publication Publication date:

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AUTORE :Lucilla Cremoni

Stampa specializzata

1 agosto 2017

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Al civico248 di piazza CLNa Torino haappenaapertoi battenti Casa Marchetti: non solounage/atena, ma una veraoperazioneculturale promossada Alberto Marchettiper faregirare lagelaterid'

mattina iii

dicembre dei

sce

Anche il suo vec-

duo motto,

è direttore tecnico, Alberto Marchetti dichiarò: 'Stzvolt2 ho

non lascia molto spazio aidubbi, Come se non bastasse,egli con-

trovate la mia strada!' A dire la

ferma che la sua passione per sercizio Leteralmenil gdato dura quanct son te: lì torna dopo la scuola, & i nato'. Cioè dal 1975, e proprio compiti, passa le domeniche. Ma

verità,

non ci sfiorava ncmmcno

idea che l'avesse persa, datosi

chiamo Alberto Marcketti e arno fare il gcIato'

'he oggi sono un p0' scomparse, albergliiero, stagioni, cperinze quelle che aprvao alle 6 con ie varie per poi, verso i vent'anni, coiazior4ie chzudev4noa mezza- tornare alle radici, scegliendo 'Juel/a the, trz le aise chefacevz Alberto da sempre vive mio padre, riteev fosse1 stradz

2015, in vista della prima ediziodel Premio Gelato Giovani di

è uno dei più stimati gelatai italiani (o gelatieri, sela versiofranccsizzantc vi scmbra più

quell'anno suo padre ma il bar del paesein una 'rmeria-pa5tceri' una di quelle

chic; per la cronaca, lui si defini-

grosse cl'enlerie almi

Settanta

giusta per me.E mi sono dedicato a/gelato. Ades,wc' la vg1ia, dal14 piccola gelateri4 che ho portato

nasccrc in gclatcria non rcndc wartper ani, dfizre u locale bravi: pr divenurlo bisogna sru- più grznde, piu accogliente,visto diare e lavorare sodo. Alberto se con un'altra ottica. Non più ba gue il pcIcorso classico: isdtutto con gelato o pasticceria ma un'a-

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rea cli incontro, un locale dove ci si accomoda,si assieggia,si viene coccolatiprima di comprare. Un locale-caso'.' Casa Marchetti, appunto. L'idea ' . nessi solocomprare:i capire perché

qui

ci sono

queste

materie

':ta

primc, da dovearrivano, perchéle uso.E npossonoanchecomprare... Ho sempreavuto il sognodi apri re malasalegrancle.sibiliamo inizia-

--i

to con Alessia lparsner e moglie, ndr) aprendo la prima piccoli na, poi lc gelaterie in via Po e ad Alassio, eadessoi arrivata questa

possibiliteìecredochela strada sia questa'. CasaI'v[arelietti è al civico 248 di piazza CLN. Chi non è pratico di Torino, potrù riconoscere il luogo come uno dei piu celebri

quello spazio commerciale aveva visto alternarsi locali

lo spazio dedicato ai produttori di nocciole, eioccolato, caffè,

\pallidi\ a periodi di chiusura e degrado. Sotto questo punto di

vermouth... e anche un angolo di storia della gelateria con

vista, Marehetti ha il non piccolo merito di aver riqualificato un

stampi e astrezeatumed'epoca, in collaborazione con la nostta

motivi di spazio ha come pre supposto girare la gclatcria. Cioè

no fatto notare che Alberto si è comprato il dvd e ha finalmente

angolo cenrralissimu e di averlu restituito ai torinesi (e non),per-

Chiriotti Editori, attraverso il Centro Studi Pasticceria Inter-

Fino ad ora, il messaggio principale è stato: facciamo il gelato

visto questo caposaldo dcl cine-

ché una gelateria non è un luogo nazionale, eCono Arde. esclusrvo,ma deve essereaccessi- Noti è esagciaw paslascamichedi

davanti a tutti, facciamo vedere li. macchina, Già 10 anni fa ssc-

bile a tutti. La dilferenza è che qtcsro non è

operazione culturale. Da tempo. infatti, Marcherri propugna un

vo messouna teleeamerasopra i mantecatori, Poi, tenendo conto

solo un posro dove prendersi un gelato, mavuole essere più vicino

rinnovamento di eremeria:

al cliente, avere dei cesoenenti per raccontare'.Q,esto il sensodello

anche la possibilitù di assaggiare giriamo la gelateria, mettiamo in dei dessertal piatto, un po' come vetrina il magazzino, mettiamo

spazio al piano di sorto con l'aula didattica, gli scaffali coni libri,

succede sei un rittorante. il.l'a a vista quello che usiamo. Poi soprattutto i helhipoterfar c'edere mettiamo anche le macchine.

e inquietanti ser di di Dario Argento

che,

guarda ic combinazioni, uscì proprio nel 1975 e sono raImente tanti quelli che gliel'han-,

ma depaura. Chi è di Torino sapurc che quello era l'angolo più triste della piazza, creata negli anni Trenta cori il rifacimento di via Roma: non tanto per la cupa architettura littoria tronfia di marmi, graniti e masehie ortogonalità, ma soprattutto perché da molti

anni

C'è da dire che Casa Marchetti an-he le altre gelarerie Marehetti, masoprattutto questa per

dell'idea stessa anche delle eterne polemiche Marchette dcl sull'artigianalitìt, ho pensato:

al cliente comesifanno,comenasce Qp,estomi pare un passaggioimun desyert.Faremo delleseratecon portante di trasparenza. Francali chef e,da settembre,avremo il mente,non soseio faccio calendario definitivo'.' Ma non il artigiarìale' e forse non mi intesolito show-eooking. che ressaneanche. Mi interessache il mi piacerebbe,ad esempio,i che mio cliente sappia cosa utilizzo, il cliente omprusseuna vasi/setta quali sono le materie prime. Vodi gelato ma, una volta a casa, glio fare delle materie prime il anziché mettere le classichedue centro, e dare anchela possibilita palline nel bicchiere,potesseusarlo di comprarle. per comporreun dcssertpartendo dalle idee che gli abbiamo dato

Abbiamo sfiorato il discorso del gelato nei dessert da risto-

durante gli incontri':

razione: ma esiste una differenza con il gelato da gelateria?

Facciamo uil passo indietro. Parliamo di materie prime.

No, almeno non per me. Nella risrorazione voglio portare lo

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PAESE :Italia

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stesso identico gelato clic propongo in gelateria. L'idea è usarlo come elemento principale, o comunque importante, ed è quello che abbiamo fatto con Igor Macchia de La Credenza e di Casa Fonnat. Il gelato è sempre stato trascurato nella ristorazione: che tu andassi in pizzeria o in un ristorante di livello, ti ritrovavi le due palli-

O che si debba sempre far trop- sidio dcl gelato maè complicato. po parlare. A me piacerebbe che Sono sostenitore della Fondasi riuscisse a far parlare anche zione SlowFood, lio sono miei con una scnlpllce crcma. Invece li abbianio difficolt): fanno par-

è così per lagclatcria, ancoracina Cenerentola. Ci sono col-si organizzati da associazioni profes-

partner e faremo una parete in sionali, che yahoo bene quando e secui si ias..eoulLera quello clic, se- si tralla di aggiolnalnento,

in cui confrontarsi, lare solo le cosestrane, e questo condo loro, deve essereil gelato, minari Non distoglic attenzione dalle usate- partendo dalle materie prime. Si per cominciare da cero, perché ne priulle. utilizzano prodotti del Presidi, in due settimane di corso, fatto ma questo non rende il gelato di formule suuna lavagna, un in-

Qeseo è un punto importante perché, come si vede anche nei ne. Noi vogliamo dargli valore, concorsi per le scuole, i ragazzi,

un presidio. A fronte di questo proliferare di eventi e marchi, quanto pen-

tero

creando dessert col gelato, ma per entosiasmo ma anche per senzastravolgcrc il gelato stesso. influenza dci media, tendono a Magari studiando dei gusti che presentare ricette elaboratissi-

si che valgano ancora? Nel settore ci sono troppo mar-

come nel mio caso,la questione è meno importante. Qesto non

chi e troppi concorsi, troppi me, con troppi ingredienti, che sincitori e poca attenzione alla poi non riescono a gestire o che materia prima. Discorso diverso si deve sempre trattare di gelato non danno risultati significativi, iser i concorsi le scuole, veri che avrebbe sensodi per sé, mentre sono pochi quelli che momenti importanti di forma-

significa clic non stia attento alla bilanciatura, ma una volta

facciano da filo conduttore fra le componenti del dessert, ma

E il gelato gastronomico? Si pò fare, ma non fa per me.

mostrano vera attenzione alla materia prima o all'eccellenza

Non farei mai un gelato al di funi -i di latticini o frutta, al li-

della, e nelIs (appisrenre) senì- Paradossalmente, un ragazzo fa plieir,.. una settimana di corso, apre una eper questoal Premio Gela- gelatcria e comincia a insegnare to Giovani avevamo messocome sui social. E ha un seguito. lo tema principale la srerna, san la vivo nel gelato da quarant'anni

mite verdura. Un gelato estremo non è nelle asic corde. Quello che non si può anche mettete in

F c'è troppo Ovvero? 7lnfle.

Facehonk.

mestiere

non

si impara.

Ma la tecnica e la chimica contano...

che mi assicuto che sia tecnicamente corretto non mi faccio ossessinnare dai parametri fissi (tnt grassi, mt zuccheri..), altrimenti finiremmo con il fare i gelati tutti uguali. Ultima domanda: parli spesso di dal Cosa vuoi lire? Non stare in laboratorio ad aspettare i rappresentanti, ina

un cono non Io poi-terei in i-isto- quale preparare il eless eri, ma anrazione. Qesto non vuoi dire che e/amangiare tal qua/e, e che clic non si possa anche giocare. carnetale è anche stata valutata. Ad esempio, con Igor avevamo Per la prossima edizione si po-

e sto continuando a imparare.

al ia pizza. Non un gelato gusto pizza, tua un gelato che la ricordava: il gelato era a1iis farina

Cosa bisogna far capire a un

duttori particolari: latticini, frutta, nocciole, uova, biscotte-

ragazzo che magari ha la testa piena di sogni e vede la classica pubblicitlr «apri la gelateria dei

ria... Qesto vuoi dire sacrificare i giorni liberi e imparare a delegare il lavoro, maè l'unico modo

fatto

bona,

abbinato

con

pangrattato,

trebbe, ad esempio,partire dalla noccicla, cheapre infircitepossibilità, dalla varieta e provenienza al mec/o in cui viene usata, ma

foglie di rocola, scaglie di Gra quello che conta è che sono tutte na... però il gelato era lo stesso opportunità di che si trova in gelateria. Insomma, non è detto che ci debba essere sempre la sfida a tutti i costi..,

Il tuo gelato è presidio Slow Food? Si sta parlando di creare un prc-

Opesto vale per tutto il food, non solo per la gelateria. Si vuole diventare famosi a tutti i cotti.

girare allis ricerca delle materie prime, dei prodotti e dei pro-

sogni con pochi per fare ricerca cercare un gelato Per carità! Bisogna fare un sacco che non sia soio buono, ma andi gavetta. io impari Il mestiere che unico. bottega. Per la riseorazione, in www.alhcrtomarchctti. ir tuoi

anche la pasticceria, la scuola albcrghiera ti dà delle basi. Non

Luci!!aCremorii

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PAESE: Italia DIFFUSIONE: online

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AUTORE:

Nel cono il bonet, storico dolce piemontese Alberto Marchetti, gelatiere piemontese divenuto imprenditore nazionale, con negozi a Torino, Alassio e, appunto, a Milano. Prima

Vivimilano

(ITA) (ITA)

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6 settembre 2017

MANGIARE la gelateria

-,ì

Nel

conoil boriet,storico

dolce piemontese

Alberto Marchetti gelatiere piemonte5e divenuto imprenditore nazionale, cori negozi a Torino, Alassio e. appunto, a Milano. Prima ancora di testare il suo prodotto, lo apprezzlamo per la scelta dl campo netta e decisa, che lo porta a preferire le creme. Queste sovercliiano numericamente i gusti di frutta, Ma va bene cos'i,

•

perché, in effetti, sulle creme Murchotti è quasi irnzlsatlibile. Morbide, ricseoscibili, non troppo dolci, rìen gra050, Quali gusti consigliama? Tutti, Ma se proprio dobbiamo restringere il campm zabaione, croccante di riocriola, cren,a ali'uoon. pistacchio e, soprattutto, boriet, il nostro preferito. aersiene al gelo di uno storico dolce piemontese, Prezzo: 22 euro al club. • OLBERTOMARCHETTIVIALEIASNTENERO73 m02.t4.65245 SEMPREAPERTO

•

PIZZIUM VIA PROCACCINI33. 02. 33.607523 SEMPREAPERTO. CUCINAAPERTASINO ALLE 23. ACCESSO01538100 NO CUCINA Ennesima p zzerio di ap ran one napoletana. QuaI:be Sroschett na e l'est mo delle oPec Cbe ce dent pcobleai Estturv. Voto 6,5 AMBIENTE Due sale stronolrr'e Ai taeslini. L'arredo e u de a cu cori motton vo che squarciano l'intonaro. Voto 6,5 IL BELLO Enroiz o solerte. IL BRUTTO Padri vini a prezz Tcongru. PREZZI P zze 6/12 cero.

I iriona, spagl'etti ceri le osaze, trittur na, traccio di wrlozzn gran oato e eco la. Voto 617 IL BELLO ponti all apertn IL BRUTTO Parchoggio ASic le PREZZI Conto su 30,43 acm Cera a parta

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L'OSTERIA DELLA STAZIONE VIA POPOLIUNI7I20, 02.20.38.10.00.CHIUSO DOMENICAL{JWEDIE AL PRANZODELSaBATO. ACCESSOLIISARILI.Oh CUCINA Ui 3 cuci no pia lvi lana 'tre lombarda, cnorgica eia Irlcditata: tar.e li coL ragc d cerbo, zappa di nino e Iride in varie oorsinnr,, baevolà marlosato, Voto 7, AMBIENTE Nel e retrocie de la Cer tra e SolI tti altissiroi tsaagi etto Ai carta e un'aria da Vecchia teliano. Voto 7-iIL BELLO Prezzi arest, cacina d qua itb IL BRUTTO Carta dei viii a tradizione oale PREZZI Cnrts sui 30/40 euro, bere a parte

trippa. Voto 6/7 AMBIENTE Trattoria a l'artico In 0V ni moderni Due subIte in abiti essenziali e Iireani Voto 6/7 IL BELLO Erravi ci cc i IL BRUTTO Clima umano or pe vIstaccato PREZZI Corrto coi 32/40 cure bere a parte.

ANTICA HOSTARIA DELLA LANTERNA VIA MERCALLIi m02.08 30.9604. CR1350 OOMEUICAE AL PRANZODEL SA8570 CUCINAAPERTASINO ALLE 22 ACCESSOLII SAB'LI' 'Io CUCINA Regiona e ornbarda e tru aria. Spaohettvni zafleraro e LA PICCOLA NAPOLI arosciutto, rg tsr (son • VIA WASHINGTON 52, br sogh ) jsIa (ona ccppa 0248.00.62.83. CHIUSO li poenta e rrsaiale) psIa LUNEDIE AL PRANZODEI. o fagio rnusentn duo SABATOCUCINAAPERTA arosoda (ir aia e e rape ALLE COLLINE SENESI SI50 ALLESA ACCESSO marinate ne av nacca), • CIA STOPPAtOO DlSABlulr NO arrosti, braszt egeo asti. 02.2003.t2.45, APERTI CUCINA Regiarao Volo 6,5 TUTTI I OIORNI CuCNA La opona. Piooa prima di AMBIENTE Lana papa aro APTRTAStNO AL E 23,30, ,u,.o e pe vmmicelli cari cli cco trattoria. Qualche ACCESbODIVARI,.I.SI palipetti parrheni qi adrn rtoe riunire scie al CUCINA Tradiaio,rale e nups etoir girocch a a comando n nuc no Ambra toscana Nel resto del Sorreri.iria spag etti a e sala a rrizdre. Paola, veagole, r se tua del gote ricco sui nnae g zzonte zappa di Iarrc, r Col t, lingsine alle sr'op ie trillo rasrolacci con tnrghi o come In nopo no paente di va amari e ganibeni, ,mmo una z a. Vola 65 ragu, brIO un in brodo pici spigeler al sa e, grig ala c 00 e pepe, po cori IL BELLO Come a casa mista tag ato di spoda non IL BRUTTO I porchagg o è calamari spaghetti al e arerri branzino e arata a a in m reggia vango o. Voto 6,5 brace Voto 6,5 PREZZI Conto Sa 20 caro, AMBIENTE Se nato(o AMBIENTE Un mare A 'bnl a parte vOcI) e la n'opI e Arpe a copert iii or ambiei te gestiscono quosto doe OSTERIA SFQ gradeoe e dall'aspetto solatte papelori e ros icbeggiarrte. • VIA RIPAMONTI204, Voto 6.5 albI utiss indi tusa i cc reoz.55.23.ln.52. CHIUSO AL IL BELLO La pizza a mossima cartesio. °RANZODELSABATO.CUCINA Vota 6,5 (buoni a) APE6TASINOALLE 20,30, IL BRUTTO Tanoli IL BELLO Purvinni ACCESSODISABILLr 01 cicsp che CUCINA Menu a duo PREZZI Coi tu cui 35 euro. IL ORUTTO Un PS or Da ira porte ira bere a rarte ru rio rosa bcono pzza al tra oLio, PREZZI Cnrha Sai 3' euro, Ira l'a tra, 00 menc bere a parte oriiculals coi polli A sosta tresca 5050cs Irdta LA PESA PESCHERIA RAVIZZA or salo ri e Iormagg, TRATTORIA 1902 • PIA RAFFAELLO SANZIO24. corr (tog ala, ti elIS, • VtA FAUTORI20, ta245 01.00.00 SEMPRE oaoSLaLA. 02.36,51.4525. CHIUSO .). VaSo617 APERTI.CUCINAAPERTASINO AMBIENTE Fusione tra due LUNEDI(A PRANZO,APERTO ALLE20. ACC.OISARILIrSI orali della rredes ma SOLTANTOCt SABATOPSI AMBIENTE Moderno ed orspnielà. La pizzer a Sra DOMENICA).CUCINAAPERTA e egante all'irterno. isp la l'osteria. Cori SINO ALLE24, RCCESSO Buoclioc allesterno conci dedico staif e ce arredo OISABILIrSI. dispiegano una SesSarlt01 da birreria t°onriaa oista, CUCINA Usa osiverrta Ai 'npurti si Arie Iront si I bznccoe e moli taval imp onta milanese guida i late di via Haaizzs e su Voto 6,5 menu, produoerido pali qaelln cI sa Ratt,reIlro IL BELLO Prezzi cn li più o naeno trari zianali: bando. Voto 7 IL BRUTTO li costanza nel gnecoa tr te oani panioatla CUCINA Prooalerzad 'ciA mento A sala e e coppa ervetl 'i.cina. mordeghi i con pc petto), l'insegna gantberoci in PREZZI Conto su 20'3() risetl, bras000, ariotz, Salsa FOSU,palpo alla •

•

GIORDANO IL BOLOGNESE vra GtOVANNIBATTISTA TORTIANO.0.50 GENOVA 'tt 02.5231108.24.CHIUSO 0CM CUCINAAPERTASINO ALLE22,30. ACC. OISADILIrNO CUCINA Lmil ora. Torto ori tugl ole e al rago, strazaaprot cnn speclr e tangoi, trIto ru sto a l'emil ano colcletta il a bolognese sI ncv A o te o a curtooc o peone al torno Voto 6/7 AMBIENTE Fsaerata Ai logno score con a nuziaa a osta dolo luce di una li oslro lo, uoa oh ala A qaAn da ba'cano e i promuras Voto 6/7 IL BELLO Se'oiz a or h strato ca most era IL BRUTTO 51erte da segna aro. PREZZI Conte sui do euro, boro a parto

Un indirizzo

FILIPPO LA MANTIA OSTE E CUOCO PIAZZARISOROIMENTO 2, rc-C2.7n.00,53.E9.CHtUSO A,,LE CENADI DOMENICA. CJCINA APERTA51110ALLE 23, APEESSODI5AOILt.S CUCINA Ln uoc rio d Lo tslantia è A pura estrazisne sio liana, anche se um'no bd lo per pabb ico coctinentale. Si sa, qainrli, da 'arcadica al a coponata €505 a da conu In Norma o bruna ne n cr0510 A ma000r e Voto 7,5 AMBIENTE bIos' lauta e ggarteson. Conliene ristorante, Ma aadlre uiia sorta Ai bistrol. Voto 7,5 IL BELLO a granA nororinioutiaa del patrnn. IL BRUTTO Pieaai a Lii i PREZZI Conto sui 70 euro bere o parto. FELIX LO BASSO PtAZZADELDUOMO21, 02c2.49.n2.R.914.CHIUSO CON E AL PRANZODEL SAB. CJEtNA APERTASIsSOALLE 22, ACCESSODIOAOILIO SI CUCINA Cucina A ntampc ioediterraoeo can torle in esoione persona e e qualche omagge a lo PLg o, terra ci argine de o chul gambero ressa o barraP oen go A pomodoro e gran la ml o se nora, tartaro di manzo coi ratarro, spaglretti al a caroana odi bacca A dirle A rapo e peperore trippa coc logicI i rosino e usi no. AMBIENTE Ue contesto Ai ave legrinmn,coa urreriu mio una sta per lasciare il ruolo pnioicipae ai ricam mamnro de la nostro Cattedra e de pure a partabz di maoc. IL BELLO Mognil vo cenare ir terrazzo. IL BRUTTO Fragi ità iella cnEduzicne del 5cm zio. PREZZO Conto Sai 100/130 euro, bere o parte

Passa

parola

ANGELA CALIA 28 ANNI AGEWTO IMMOBILIAr?F

di grande qualità

Quondo ho amici in visita a Milano mi piace sempre portarli da Peck per un caflè o per acquistare una bottiglia di vino. Adesso che c'è il Piccolo Peck, le speclalltb gantronnmlche, come Il popolorinsimo vitel o tonnato, si possono gustare anche sul posto, magari insieme a un calice di vino. • PICCOLOPECKVIA SPADARI6, roa2,ng,23.t61, LtlN 11-20, MAR-SAR 0-211, 11DM iO-17 WEbEr RESSIIT

Quindicesima edizione per il Mercato del pane e dello strudel dell'Alto Adige, che torna a Bressanone (BZ) dal 29 settembre al 1° ottobre. Per tre giorni, turisti e curiosi potranno scoprire, assaporare e acquistare in piazza le specialità a Marchio di qualità Alto Adige, dal celebre pane di segale croccante, alla pagnotta pusterese, fino alla pagnotta venostana in coppia. Per conoscere il programma dettagliato: www.mercatodelpane.it. ECCELLENZE ITALIANE BUONO, PULTTO E GIUSTO * Si mangera anche il gelato di Alberto Marchetti all'XI edizione di Cheese. Nella kermesse di Slow Food in programma a Bra (CN) dal 15 al 18 settembre, ci sarà infatti anche una Piazza del Gelato, dove il maestro gelatiere presenterà le sue creazioni. TUTTI A SCUOLA DI CUCINA * Cucina e benessere, nuove tendenze e uno sguardo alla cucina internazionale saranno i temi dei prossimi corsi in programma presso la scuola di cucina milanese Congusto: 22 docenti per più di 2.500 alunni. Info, www.congusto.it. Le ricette dei lettori Vellutata di champignon Ingredienti per 4 600 g di funghi champignon, 3 patate, 2 porri, uno spicchio d'aglio, un litro di brodo vegetale, olio extravergine d'oliva, prezzemolo (o altre erbe aromatiche a piacere), 100 g di panna fresca, noce moscata, sale, pepe. Preparazione Spuntate i porri eliminando la parte verde delle foglie, poi lavateli e 94 un mese in

PAESE :Italia

Un Mese Mese in in Cucina Cucina Un

AUTORE :Georgina Print

-- it

PAGINE :96

Tipo media: Publication [Un] date: Mese in Cucina

Periodici

Tiratura:

01.09.2017

Diffusione: Diffusione:

SUPERFICIE :01.09.2017 23 % PERIODICITÀ 96 :Mensile

Pagina:

1 settembre 2017

k\ENTI k F\IZLVI1VE

95.958

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41.700

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41.700

itì' r(?/Ve/aJI

L'arte del pane tra le valli Quindicesina edizione per il Mercato del pane e dello strudel dell'Alto Adige, che torna a Bressanone (BZ) dal 29 settembre al 1° ottobre. Per tre giorni, turisti e curiosi potranno scoprire,assaporaree acquistare

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ECCELLENZE FIAUANE BUONO,PIJUTOE USTO • Si mangeràanche il gelatodi Alberto Marchetti aJl'Xlehziore di Clieese. Nellakermessedi SIow Food in programmaa Bra (CN) dal 15a1l8settembre,ci saràinfattianche unaPiazza del Gelato,dove i! maestrogelatiem presenteràle suecreazioni.

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ricette

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in piazza le specialità a Marchio di quaItà Ma Adige, dal celebre panedisegalecroccante,alla pagnottapusterese,fino alla pagnotta venostanain coppia. Per conoscere il programma dettagliato: www.mercatodelpane.it.

IMPARARE SULCAMPO

ALTRIDOLCIIN VALLE SIRILB. SULL'ALPEI MISI •L'8 settembre gli amanti dellostrudel potrannosbizzarnrsi nell'assaggiodellediverse vaan del dolcealtoatesino. L'occasioneèla Festadello shudel, in programmanelceniro dellafrazionedi Siusi allo Sciliar (BZ). lnfo,www.seiseralm.it

p TIJTN A SCIJOLADI CUCINA • Cucinae benessere,nuove tendenzee unosguardoalla cucinainternazionalesaranio i temi deiprossimi corsiin programmapressola scuola di cucina milaneseCongusto: 22 docentìper più di2.500 alunni.Info,wwwcongtIstoJt.

dei lettori

Vellutata di champignon

Spedite le vostre ricette via mali a redazione@musanana.it o va posta a Musanana srl,via Meichiorre Gioia, 41 20124 Milano allegandoI'utorizzazione alla pubblicazione. Venite a trovarcì anche ontine: siamo su Facebook. -

Ingredienti per 4 600 g di funghi champignon,3 patate,2 porri,uno spicchio d'aglio, unlitro dibrodovegetale,olio extravergined'oliva, prezzemolo (o altre erbearomatichea piacere), 100 g di pannafresca, noce moscata,sa{e,pepe.

Spuntatei porrieliminandola parte verdedellefoglie, poilavatelie

tagliateHa rondellesotti. Sbucciate l'aglioe fatelo soffiiggerein tre cucchiai d'olio,toglietelo,unite i porrie falelistufare.Sbucciatele patate e tagliatelea dadini,poifatele rosolarenel soffritto, unite i funghi pulti a fettine,fateli irìs-

poriree copritecon il brodocaldo. Fatecuocereper 30 minuti,salate, pepate,insaporitecon noce moscatae frullate.Unitela panna e scaldate pochi minuti rrescolando. Guame con le erbe. Giorgina, Asti

94unmese rncitciirn

La Repubblica La Tipo media: Publication Pagina:

date:

PAESE :Italia Torino (ITA) (ITA) Torino PAGINE :17

- it Stampa locale

Tiratura:

14.09.2017

Diffusione: Diffusione:

SUPERFICIE :14.09.2017 10 %

PERIODICITÀ 17 :Quotidiano

14 settembre 2017 - Edizione Torino Uno dei prodotti a base di latte più amati, non può non avere uno spazio dedicato a Cheese. Nasce così la "piazza del gelato", progettata insieme ad Alberto Marchetti, e realizzata in collaborazione con l'azienda piemontese Inalpi. Gli stand dove si possono gustare gelati buoni, puliti e giusti, che partono da ingredienti selezionati con cura, freschi e genuini e di cui tutti possono conoscere l'origine, si trovano in corso Garibaldi. La Piazza del Gelato ospiterà anche molti showcooking ( gratuiti e su prenotazione) a cura della Compagnia dei gelatieri dove si parlerà di materia prima e tracciabilità degli ingredienti, di filiera, di tradizione, ma di fianco al laboratorio di preparazione, la cui anima è proprio Alberto Marchetti, ci sarà lo Spazio gourmet, e sarà anche presentata la nuova "Scuola Internazionale di Alta Gelateria" che nel 2018 terrà corsi professionali.

32.287

Spread:

18.000

Readership: Readership:

135.097

Doveil gelatoè dawero artigianale NOdei prodotti a base di latte più amati, non può non avere uno spazio dedicato a Cheese. Nasce così la del gelaprogettata insieme ad Alberto Marchetti, e realizzata in collaborazione con l'azienda piemontese Inalpi. Gli stand dove si possono gustare gelati buoni, puliti e giusti, che partono da ingredienti selezionati con cura, freschi e genuinie di cui tutti possono conoscere l'origine, si trovano in corso Garibaldi. La Piazza del Gelato ospiterà anche molti showcooking (gratuiti e su prenotazione) a cura della Compagnia dei gelatieri dove si parlerà di materia prima e tracciabiità degli ingredienti, di filiera, di tradizione, madi fianco al laboratorio di preparazione, la cui anima è proprio Alberto Marchetti, ci sarà lo Spazio gourmet, e sarà anche presentata la nuova Internazionale di Alta Gelateche nel 2018 terrà corsi professionali.

PAESE :Italia

AUTORE :N.D

Italia aatavola tavola (ITA) (ITA)-- it Tipo media: Publication

date:

PAGINE :154-159 Periodici

Tiratura:

SUPERFICIE :01.10.2017 172 %

Diffusione: Diffusione:

Pagina:

154-159

Print 54.070

ItaliaaTavola

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Readership: Readership:

1 ottobre 2017

189.000

Loc ci

Tromvo,'ospoHtà d unovoto Fare una sosta al Tramvia è un'occasione da non perdere. Otre al pranzo e aIa cena, un momento indimenticabile è l'ora dell'aperitivo al tramonto suIe sponde del Reno ori cpìta

spesso di trovarsi

Frmta

di posla prima, capolinea

per la prima volta in un risto-

del tram poi. Molto interessante

rarite

proprio bgalio

ricorda-

cori

re che Il palazzo della Locanda Tramvia,

ed erroteca: tre lccli

personalE pi

prezio-

rislnt

poter vivem

lIn fine dEIl'8CO 3 fu uno dEi

prvni palazzi costruiti

i profumi che arrivano dal g[&dino, an-

nico soprawisLJto

che quelli dimenticati, e la sensazione

della prima

di sentirsi

le grazie alla MadonninE cle

coccolali

Eccoci qua, una

nella città e l'uì bomhardmenìi

seconda

guerra mondiapoi non

',era terrazza sul Reno, col giardino che

ò mai stata rimossa dal muro dall'inizio

si affaccia sul fiume e da cui si può am-

dell'800

mirare la chiesa di San Martino,

Eponte

sul corso d'dcqua, l'antica chiu-

la stessa

mento del

in uno,

durnnt

anche

tutto Irco

giornata. LanThiente,

o pcJlrobbc

delanche

pparire poco illuminato,

o con le luci non foclizzt dona comuiique

sui tavoli,

tna atmosfera non ba-

nale ma calda e irusuale.

ad oggi.

Protagonista

Oltre al pranzo e alla cena, un modì

questo

'Rinasci-

è il giovane Antonio

mento indirnenticabile è l'ora dell'speritivo al tramonto

sulle sponde del fiume

sa di Casalecchio (BO) e poi uno scordo

Gasperirii, che ia ristrutturato nel 2013

Reric

cbc proidll

il ristorante, compreso il resicence, con-

re Cbrnpgne

servando

conrjosi o deNziosi cocktail, Wlisky

lo gurdo

fino a Sn

Luca

spazi.

fumoir

quelIaspett

urr Funcir

iella tua strUttura? Contattci su vw:.fumcir,Ft

che rimanda al

Un'aUtentica

Locsia sorsoQclìa

o Frnciacorta,

Cocina:

erano destinati a cantine. Ora sono ben

una vasta scelta divini locali. naziGnali

visibili e valoriziati

o intrnazFonali

flflO

LJfl aSpetto

alle sale adibite

ss di fhrnc

e le

fatti a mano, che dorustico

all'ospitalità

lEgfltG

posto

nel

Eurnoir

er esaltare e rerdere m

sera, oltre che

Oricn

Aft

ancor DiÙ subli-

il ricordo al Tramvia.cod

51932

degli av-

ventoni. Questo

al calar iella

rossi

remoto passato, quando gli attuali locali

volte con rnattcni VLIOÌsilLlppare

del ristorante, Cantina, cjcina

e confrontarsi

so: i migliori ricordi che affiorano, tanti

rnmno

dall'altro quello più ricercato

cntiria, \galante\

ave-

sembrerebbe

Tramvia via Marconi 31-40033 Casalecchio d Reno (Bo) Tel 051 575044 -

:[n1LwcEzi)rlEilurr1r)irit

re più di una vocazione. l'amLiente

rUstico e accogliente

lato

vv.trmviF].it

della

PAESE :Italia

AUTORE :N.D

PAGINE :154-159 SUPERFICIE :172 %

1 ottobre 2017

I ne rei TORINO

EAT&DRINK -

bistrot, aperto dalla c azione alla cena

eh trotto e i t ett di sarde affumicate cori

con pranzo, te pomerdiario

e ripartivo.

creme acide al Ime e uova di se morie

A curare il menu a Fabrzo

Tesse, chef

clic da idee dci frosrh

stellato del a 'Locanda

d Orta' a Orte

San taiulio No) e del 'Ffistorarrte(.argnadi Torino inseme a Ruggero Rolarrdo, rcsidcrnt chcf di quest' iltimo di cui 'Caro

PER PALATI

pesche e arraretto e quel a Carr lo senza glutse, con noccio e e tich frutto di

un'accurata rcarca sui gust de cua per-

prime -eg onu (molte Presid 510w e base alla stagione ita e passiore e un guizuo di

N to e

(coVano

sonaggi del pasticcara

Matteo Di Noia.

Grazie alla col adorazione con il maestro ge atiere Aloarto Marchatti, sono nate

con una frase dalet-

tale o piemontese d Piero GenIo

chef

borazione con produttori attenti, mate -

'Co'

RAFFINAT

al e esperienze e al e origini igrni dello

Pcrrqli amart dci do ci, latoda Caro cor

iiiterprntae orin.

IL BISTROT

na legata ai codici tradiz oriali del gusto,

luogo dove il gusto nasca dal a co la

trasfoni late col

A TORINO

unii resti r.ie cc

tutta a carta, per osa ceci

e Cam o' e lo spin-off. de

FoodL scete

ocale

compegnerio

niz a il menu,

la tradzione

piatti

dUe nuove de icatezze: Caro (riso, latte e grissn)

e Camillo (g'eridu a e Punt e

larigarola, come

Mes(. Curata e adeguata la carta dei vini.

la coscia di vtel o oattuta al coltel o con

Prezzi corretni I pierd sono .utti penseni

bagna cauda e tuono d'uovo contL i re-

ocr 'asporto.cod

ce e dedicato al Re Carlo Alber-

vio i del plin a tre arrosti e i vite o tonna-

Cumulo

to M,i

ei contro stor ce d

Penso

or rio,

conte

i i

d Cavour

a formu a e qr ella di moda oggi del

spente

iche I, torture di pesce

spade con erba e po inc e vineigrerte al

51996

Carlo e Camillo via Carlo Alberto 33-10123 Te 0116170t71

Torir o

dizione aia la st izzc e

BOLOGNA

'.4

EAT&DRINK

guarda otte come ao ieri' evdaite qua i

in patf

cd fos-

di formaggio

si' e cs -ratto di salvia !'

con 4

naI'

ltev olmi r pier

saba,

catalogna,

Girrseprm LteStasi

anacard

brLlc at e bit

tar Dibaldo o come 'omaggo Cesare Cremoriir' VINCENZO RIPARTE OASI TRA

VOTTERO

riserva San Massimo, lima neri fermentati

DA VIVO

de l'Oman e ganiber

DI TRANQUILLITĂ&#x20AC; ANTICO E MODERNO

ne giovane

e dalla fase d assasta-

s affanca al a compagna Licia Mazzoni e

rnrento Mori

a Ugo Nezzarro

a 45 euro, v ni esclusi, mentre ala carta

lo che eri il Carte Bievat di porta Sere-

VV0 s presenta con arredi optical, fo-

gi starte velaggiano sui 12 euro, i primi

gozza, ha dato rita o scorso 7 giugno

tografia d autore alle parati e con il vero

a 18 euro, i secondi a 22 euro e dessert

aVVo

atout dal cortie

a Scuro, anche questi ultmi molto curati.

Vottero che, sulle ceneri di que

ViricerrzoVotteroSpecc

Senza abbandonere rerza dico

per Vincenzo

ossi di Masara.

o sala qualche incertezza staif, giustfcabi

uove uvvertura

a 'amco

del Psotto carrierA

la fortunata espe

de le Antica Trefforia de Pero rimane patron lascando

a cuc-

ntarno, prez osa oasi d

tranquillita da godersi appieno nelle se

dcgustaz or e a 7 portate

cod 6t757

ritte estive Una setruntina 'li coperti frc eterno ad esterno

con la mano felice

ire a l'attidabile Enr ro B gi, I vi canico

la Bologru

cl'ref bolognese in questa nuova stida

fico cbef,

qua e non dimentca

che caratterizza l'st(o la tra-

ViVo pazza d Porta Se agozza 6, 40123 Bologna Tel 031334568 -

www.vivoristoru

nte colo gn a.

PAESE :Italia

AUTORE :N.D

PAGINE :154-159 SUPERFICIE :172 %

1 ottobre 2017

(o -

E2&DRINK

consgliarrro dei curi

la ettura

taq

AGR IGUSTA

lust dti

depliant

e ricm e

per

ogni tipologia. La sfida

del locale e

proporre

qualcosa d'i

m'dito

;.3j

diMareilaMor,,

e t osvers'ilc,

a prezzi accessibili, in un amb ente che

tocca da ogare cucina internaziona ce Il

ristoraz'one po.

menu che offre patti r cercati, con ura vera e propria oroposta internazionale m'rata ad una se ezione

appas

Cecchetti,

figlio d'atte e

onato c000sctore

del 'ui verso

delle carni. Accanto, rei a grande cUcina, Roberto Bert papi a coordina 'orchestra BAZAAR,

DELLA TAGLI

poch

curry

IL MONDO gorni

da 'apertura,

tempio

Bazaai

06 69402150)

so. E dedcato

delle

Beef miglior

Germanico 136,

e pia

in succes-

agli amanti delle carni,

e piu nobil e apprezzate continent:

d cuochi. Pr ma dei patti 'fort O ow re a Zupta tiepida

carni del mordo (va lei

E RICETTE

DA TUTTO

IL TEMP

CARNE

dei cinque

da la Scottona,

orgoglio

£-

di burger con

con sa se bome maid. I mago della gr pia e Alessio

,-u ,t

patat'rre croccanti, tartare, strips di po lo

BEEF

Cosi come il resto dc

sono da

d zucchine

con gocce di rodio a oli Carpaccio

CUCINA TRADIZ ONALE TOSCANA E SARDA ALLA FATTORIA LISCH [TO A VOLTERRA

V uerr:efa: storia d citta etrusca, romana, medieva e e rinascimentale;

per

—

attumicato con pachririo e rucola. oopure

suo paesaggio unico

i Fi etf di poi o con panstura a panko.

Beef Bazaar dedca

fosse terrigne; per la sua tradizona e

p att internaborali, a la cieesecake sciaro prodot

parte de

menu a

dal rso rosso [rmes

base,

celonchi e

lavorazione

a ier cana, senza tralaitalarii come a mozzare

artgiare.

d,Ale madre Mauri/i

dell'alabastro

ottegtcr

E n questo contesto d terri-

torio aperto e giac mento cult irale che

la di bLifala o il tartufo d Norca Grande

da 1991 0 ove in Canras ha deciso di

a'tenzone

esercitare la sua ittivih

e data anche alla vera focac-

di cesaro, sei a

cia rei lei a, alla stracciata e a formaggi

Fattora Liscieto.

AngLis do gusto intenso, dalla Manzet-

d Andria fno

Il bio Og co e la base del lavoro di Can-

ta Prussiana cella Pomeranio polacca

senza

al a marezzatss ma Kobe giapponese

Buona

dall'eterea

non solo o vas o

piemontese,

alla statunitense

Black

conss cosa, fino a quelL

dal gusto deciso dei pascoli australani. Questo

orogetto,

innovativo ed

alternativo al greer domrante i

taso i. celct'ra

anche

a carne, ha la var'cta

di verdLire fresche

e grigliate e di ris

al proscLit o e ai sai jmi

nes che oltre ai formaggi

glutine.

lo carta

dei

vini, bo icine

',sortrrcrrto

a calice. Anima del locale Tortora, la project

manager

te del a sua esperienza struttri'e nonché march

anchcr

e Gorga che, for-

nsziona i ed interneziona i del

000d&Beverage

disfare ala grande anche gli eventual

d giovani Reef Baz,iar e aperto da e 18

coordina una squadra

accompagnator

a mezzanotte,cod

51761

d'oliva e di pasta. La Fattore e stato nel

con a realzzuzoee

smo che offre osptelite

esotic in menu sono in graco di sod

vegetafani

co nvo go

a produz one di estravergine

tempo restaurato e riportata al e origi-

in prestgose

hrend ambassador

anche

di un agrturin 5 camere e

appartamenti e ama che richiamano a tra -

d zione toscai a. Il purto d forza del a strLttura

il ristorante, o meglio la

verna', come

chiamarla Cannas

cod 51983

Davant a la grip la e in mostra assortimento delle carn con bandierina a segna arne la provenienza

approfthare di un'occasone

tanto per tanto rara

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00192

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Roma

Fattoria Lischeto de Monte Volterra io 56048 Volterra (Pi) Tel 0586 30433

ap www

agrilischeto.com

PAESE :Italia

AUTORE :N.D

PAGINE :154-159 SUPERFICIE :172 %

1 ottobre 2017

lrr'nliI

PALERMO

Si iniziò con la pìzzoria introducendo

EATS-DRINK

______________

il lievito madre e i grani antichi sicilia-

ni biologici,

abolendo

passò a verdure

le farine 00. Si

e ortaggi

bio di sta-

gione, da un palo dl anni provenienti dagli orti di prcprietà.

Fanno brassare

urta proprie birra o dal prossimo pronorranno

anno

un vino di Grillo vinitìcato

per loro. Il cuoco

Antonio

Maurizio

Terzo, il

pizzaiolo

Battaglia e il maitre somme-

lier Marco Conciauro sono da sempre con loro come

AL 'VILLA COSTANZA LA PIZZA È UN MUST PIATTI CON PRODOTTI B]OA FIL ERA CORTA

la maggior

parte del

ria squadra

af-

fiatata. Essenziale la comunicazione

personale, formando

clienti della loro filosofia, delle caratteristiche della carta che cambia conti-

di Gdcnni Poternò

estire re

200

pizze

gourmet,

coperti, e

sfarria-

cucinare

offrire solo prodotti

pizzeria Villa Costanza si. Merito dci ti-

nuamente

to]ari,

gluten free. I clienti recepiscono,

fratelli Costanza e Marco Dura -

con proposte

enche veg e

stenti, che daI 2011 hanno avviato Lira

che è essenzia e prenotare

piatti

svolta decisiva

tirsi un tavolo.cod

locali

prendendo

iella loro attivitd, intra-

iniziative

scelti, dai vini alle birre fino alle ma-

nel prossimo futuro

terie

zioride

tanto

per garan-

62010

fino ad arrivare a costitu re un'a-

Villa Costanza via Pictro Bonsnno 42 90142 Palermo Tel 091 547027 www,villacosta nzacom -

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il gusto

ella

agricole

propria

che fornisca

salubritò,

è facile?

FIRENZE

h-I!Ì_

Per il ristorante

EAT&DRINK

_'H

gli ingredienti

da utilizzare

in cucina.

he Kraken POI d un ristorante inso-

vite direttamente

lito per Firenze: un piccolo streeT

tavola.

food histrot arriericano situato sul LLin-

garno Amerigo Vespucci, con un debor

che si affaccia sullArno. Il pesce è l'ingre-

croccante

diente principe delle

segnalare

ernpita con

pagnotta iii

i--

ort

alla Li-

CII I'Q

sri ii

escono dalla cucina, preparato secondo

latradizione povera degli Stati Uniti.

vornese, o il Batti -batti B ead, particola-

Entrando nel locale sembra

re crosta eo co te in bisque di pesce e

di essere

Cacciucco

Caccbowder,

preparazioni che

sali

dentro la stive dì una grande nave di pi-

verdure, con cavolo cappuccio e male-

rati nei Caraibi Ci sono grandi tavoli in

nese piccante,

legno, murales rappresentanti

al burro aroiriatico,

(leggendario

il Kraken

nostro marinol, reti da pe-

In un posto

ervito ìn un pan brioche

così non può

mancare

sca e lanterne ondeggisnti

un'ampia selezione di ram e tequila, da

Una volta seduti a tavola, con un gran-

gustare come dei veri marinai,

de bavaglio al collo e un martello fra le

ALLA RICERCA

mani arrbia il Kralron Pot, tradizionale

DEL KRAKEN... SPECIALITÀ DI PESCE IN CHIAVE STREET FOOD

piede statunitense a base dì crostacei e molluschi colti in una bisque di pesce e verdure con patate e pannocchie, 5cr-

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PAESE :Italia

AUTORE :N.D

PAGINE :154-159 SUPERFICIE :172 %

1 ottobre 2017

tra le nuvole no

della

rei lotti-

principessa

.Jolanda,

dedicato

reali

Savoia

amavano

cf e

soggiorna-

re nella vallata. Cui le

diLuciaStIprandi

muscolatLira Si riassa. Per nutrire e rinnovare pelle è suggerito

ie profondità

l'impacco

olio di rosa, il miele, prodotto dalle

proprietà

fondo

viste e pavimentete

ge il Romantts

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Ilotel

Sport. Lalbergo, immerso pifi di 1 500 dello

Jo[anda

con la tipica beole.

e antiche

cassapan-

nel verde a

che arredano

gli spazi interni

metri cl'a[titudine, è una

tro benessere

è dotato

or[me strutture

r[cettivc

della

idroniassaggio,

Il cen-

di piscina con

biosauna,

rilassamento

con

grazie

Le manovre, eseguite

con la corretta

intensità, aiutano a sciogliere ni paico-ernotive

hammam. Romantik

Calderone

d Cornetta,

una tinozza dì

Loc Edelbodan Superiora Gressoney La Tririté (Ao(

lo vecchie baite e la pietra del monte.

rame dove immergersi

per Lifl piace -

Tel 0125 366140

Le cancro

vola bagno

EAT&DRINK

Si galleggia

marinare di Santt5ntioco in Sardegna) e

i piatti caldi, la

Francesco Sicilia (professionista

al mirto e

presenza

di even-

nella più aifipid

dei crudi.

Radio

a diano

da Gallipo i (Le) grazio a tro giovani

Lo dimostrare

nel

Ben equlibra-

ti, ricchi di sapo'i e profumi, che lasciano però, giustamente,

spazio a sua maestà

il mare Medesimo concetto

per lo

Piennolo

qualità e sicurezza dei pregiati molluschi

guito. Tra i piatti principali H

che sono in vendita anche al dettaglio o

giorno

consegnati a domichio.

mio pesce spada aveva profumi dawepiatti di livello. A

guidaria lo chef Giorgio

Pattini con una

brigata giovane: Matteo Rossatto ai pri-

dini, già concorrente

particolare ristorante che hanno aperto

essenza di

affumicate

re dei locale, che garantisce freschezza,

la medesima

sa dare di buono.

di tonno,

marinato e scamorza

all'astice

sa, iaeetre

I mare

COli

di mollusch e la

ghettorie

soci, e amici di vecchia data, cho hanno visione di ciò che

di depurazione

LiOVO

notevoli, gamberi viola

l piano inferio-

Dalla cucina escono rutti di

Novità interes-

unica in Lombarda,

di un centro

dei frutti di mare posto

di Andrea

www.hoteijolandasportcom

e scampi di Gallipoli. Da segnalare, tm

sante, nonché

31-11020

vongole dawero

declinazione

SI FA BELLO

Sport

lui di Gallipoli), Valentino Pittau Ibarman

ciosLacei da degustare

IL PESCE

Hotel Jolanda

in piazzale Cantore. Mirko De Rosa (è

ti), hanno prelato frutti di mare e sapori di

le tensio-

cod 52019

con matedali del territorio: il legno del-

aromatizzato.

alle ca-

pacità di ascolto tattile dell'operatore.

spazio relax e zona beaLity, Originale il

sono rifin[te con legno a

un pro-

massaggio

comunità Walter. L'edif[cio è costruito

MILANO

e dona alla

seta. Si ottiene

intLntivo, personalizzato [le pendici del monte Rosa sor-

naturale

curative e cosmetiche,

è un ottimo entiossidante pelle l'effetto

di miele e

agli antipasti Michele

parte benissimo

cee i crudi,

ottimamente

dei esedei

alla brace su finocchi

ro intriganti e perfetta cottura. Dessert d abile mance grandissima materia prima cod 52051

Che-

di Masterhef.

zione di moliLischi con cozze

con pomodoro

degustapelose,

Brutti

di mare

Piazzale Caritoie 3-20123 Milano Tel 02 36584969 / 02 36587292 wsvw. bruttidim a re,it

PAESE :Italia

AUTORE :N.D

PAGINE :154-159 SUPERFICIE :172 %

1 ottobre 2017

•s:

NAPOLI

SEA°RONT PASTA DI MARTINO AZZECCA TUTTO

aperienza

NAPOLI

memorabile

Froot DiMartino

ai Sea

la cura grande e 'ne-

PastaBar. Sia-

ticolosa che ì patroii

mo a Napoli, in piazza Municipio, pressoché

LE DUNE, RESORT IN MEZZO ALLA NATURA. COME -ORI IOJALENLLLA SPLENDIDA SARDEGNA

EAT&DRINK

a mezza via tra il Palazzo

Giuseppe ha avuto questo

piano sttadale lo store, in vendita tut-

stonate nel centro di

gioiello

nei curare

Comunale e la stazione marittima Al

Lorrc

Di Martino .

inca-

in Sardegna, siI di Vrfcerrzo O'Arutonua

Napoli. Le coocole

centinaio) e, ad angolo il takr:' away,

cliente cominciano

con il benvenuto

congiuo

dalla cucina, clic si palesa in triplice as-

il i'eoiljieete,

ai porrrodoro

di spoghetti

con annessa fetta

pane. A dimostrate

nei tatti che io

saggio

di delizie ilcui perno è costituito

da pasta creativamecte

r'i

uno cci più conipieti

i formati cf Pento Di Ma dino (oltre il

Deiphina

interpretata. Si

'ti

aH'interno di un parco sui gclfo defl'Asinara

d ds Fa, un ,

formato da cinque hotel, cérscrjno uon pioprcr nuevimento, persia, bai e ri

te triti

Ogni a ea dei resort ha ce

i propri servizi puincipai

at. clic

sti-eet food, a Napoli, oltre alla pizza,

comincia con Mista Corta a crostacei

sono pero fruibùi ainchedgt

trova

e i loro biuque. Nei calice una fresca

gli altri hotel, immersi nella vasta aiea

nela pasta. Ai primo piano, cucina a

Faianghina dei Campi Flegrei

veide digiodante dalla collina verso il

vista

d'intorno, sorta di anfiteatro,

invenzione a seguire, con

formato di

diciotto ponti a sedere al banco, due

posta otzo che si p'esta

volentieri o

Uascsna zona dei resort si rivolge a

tvoiini

fungere da rino per

nortire, niamo

un targes di clientela diverso, ma una

vocate

interpretazioni

anche

aggiunti e si arriva nila capa-

farne

Grande

mare

béit' di 22 posti; ne consegue l'obbli-

poco distanti dai San Carlo, laddovo la

grande

go pragmatico della prenotazione. La

lirica è suprema finzione aia nulla è fal-

alle famiglie con bambini.

regia della cucina è di Peppe Guida.

so, un risotto. Spettacolare, è proprb

Ai fotneiliil

naso

bravo cuoco Pierpaoio

di ctirin, e squisito, Potremmo non

rivolta

Ok hotel le Palme, le Rocce e i Ginepri sono frequentati da famiglie d' clienti

chiudere

La pasta è la Pasta di Gragnano Igp

Candele spezzate ai ragù napoletano.

16 lussuose camere fronte mare e Le

byPastifcio

Esecuzione pressoché perfetta, altissi-

Sabine, 4 stelle di categoria sLiperior,

ma qualità degli ingredienti: esito som-

nono invece rivolti in prevair:naa alle

.sciusivaniente

me. Ma non finisce qui. Tracce di pasta,

coppie. in questo anna sì trova Le Ss-

qijahtà. Categorie

di pro-

encomiabile

bine Spa, cori tre piscine rnuitifsnzione

sono

altissima

affezionati mentre i Duna Bianca, solo

ittici

ti a corrodo, aliprovvigionameeti inchini,

classico dei classici?

attenzione è sempre

Giorgic', di Poppe Guido discepolo.

Di Martino Gli ingredien-

con

o piti de-

tutti

venienza così illustrate a menu, dai mare, dall'orto,

tra fliveintiva e

tecnica, anche nei dolce.cod

51959

ecabiine per:rattamenti

coc 51962

dalla terra. Servizio

ai calice di ottimi viini in gagliardo abniiia'rrento

l'armonia

con i patti. Ed anche i

piatti, fuor di sineddoche.

palesano

SeaFront Pasta piazza Municipio 1 80126 Napoli Te 081 18496287

Resort & Spa Le Dune località Li,Juncuni -07030 (01)- Tel 0789 790340

Badesi

wwnv.resorti ed uricco m

PAESE: Italia DIFFUSIONE: mensile

â&#x17E;¤ 01/12/2017

PAG: 46

1/1

AUTORE

PAESE: Italia DIFFUSIONE: online

â&#x17E;¤ 10/12/2017

SITO WEB: http://bit.ly/2z3kBw6

1/3

AUTORE: Michela Becchi

PAESE: Italia DIFFUSIONE: online

â&#x17E;¤ 10/12/2017

SITO WEB: http://bit.ly/2z3kBw6

2/3

AUTORE: Michela Becchi

PAESE: Italia DIFFUSIONE: online

â&#x17E;¤ 10/12/2017

SITO WEB: http://bit.ly/2z3kBw6

3/3

AUTORE: Michela Becchi

PAESE :Italia

AUTORE :N.D.

PAGINE :17 SUPERFICIE :17 %

1 gennaio 2018

Il Gioco del Gelato di Alberto Marchetti

In ce r ca di u n re-

pre n d e

galo

gli

originale

ce le brare più dolce no?

per

la festa dell'an-

La ma t t ina

ne ce ss ar i la

de l

si r ie mpiono

fresca

dallo

dolc iumi (e carbone ?) portati dalla Befana.

aiutarla

tario

pe r

pre parazio-

ne de l dalla

6 ge n n a io le calze di tutti i bambini

tutti

ingre d ie n t i

ge lato, panna al

latte,

zuc c h e r o

se mplice , alla portata

barbabie t ola E un ricetdi t utti. Le

Alne ll'impre s a que st 'a n no ci pe ns azutsrponmlihgedcbaVTSRPONMLIHGFEDCBA re g o le del gioco? Il box è co mpo s t o be rto Marche tti, mae s t r o ge latie r e di da 110 carte, tra carte Clie nte , carte T orino, che sulla valor izzazione de lle Ingre d ie n t e e carte Ingre d ie nt e Base. mate r ie pr ime

- c o m e il latte

fresco

de lle valli pie monte si - ha fonda t o u n

Al c e n t ro de l t avolo, le carte Clie nte , si sv e lano in cors o d'ope r a, s imula n d o le

impe r o de l ge lato. Da Natale scorso, in t u t t i i punti ve n dit a Marche t t i e ne i

dina mic h e de l ne g o z io. A t u r no , cia-

migliori

parare

ne g o zi di giocattoli

è arriva-

sc u n giocatore un

p u ò scegliere

ge lato

da servire

to il Gio co de l Ge lato, un'ide a re g alo golos a (12 e uro), pr o mos sa in collabo-

oppur e procurars i gli cessari per re alizzare

razione

L'importante

c o n Lo Scarabe o . Adatto

per i

b a mb ini dai 6 an n i in su, il g ioc o com-

imparare

se preal clie n t e

ingre d ie n t i neun'altra ricetta.

divertirsi

ins ie me ,

c o m e nas c e un b u o n ge lato.

PAESE: Italia DIFFUSIONE: online

â&#x17E;¤ 22/01/2018

SITO WEB: http://bit.ly/2GcrU5d

1/5

AUTORE: Sara Bonamini

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â&#x17E;¤ 22/01/2018

SITO WEB: http://bit.ly/2GcrU5d

2/5

AUTORE: Sara Bonamini

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AUTORE: Sara Bonamini

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AUTORE: Sara Bonamini

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AUTORE:

PAESE :Italia

AUTORE :Paolo Morelli

PAGINE :9 SUPERFICIE :45 % PERIODICITÀ :Quotidiano

24 giugno 2018 - Edizione Torino

Il gelato perfetto Ilsegretoèusaregliingredienti migliori.Lospieganoigelatieri MarchettieLobranochemercoledì presentanoaTorinolaScuola internazionaledialtagelateria dop o le nocciole piemontesi, a differenza? La fanno gli ingredienti». Il segreto del buon gelato, per Alberto Marchetti, tra i più noti e apprezzati gelatieri torinesi, sta nella qualità delle materie prime. «Tutti gli ingredienti – ha raccontato Marchetti – devono essere della massima qualità. Non soltanto, per fare un esempio, il pistacchio di Bronte dop o le nocciole piemontesi,

«L

perché è anche necessario sapere che zucchero si usi, dichiarando la provenienza, o conoscere bene il latte. Qualunque ingrediente va dichiarato e tracciato, è questa la base per un gelato di eccellenza. Certo, per quanto riguarda la preparazione, ci sono tanti modi per fare un buon gelato, a me ad esempio piace fare il gelato in giornata, ma può anche essere preparato in altri momenti. La cosa fondamentale resta la

cosa fondamentale resta la dichiarazione degli ingredienti». La pensa così anche Roberto Lobrano, presidente dell’associazione Gelatieri per il gelato, che ha da poco lanciato una campagna sulla trasparenza, sotto il claim «Il gelato è più buono se sai com’è fatto». L’intento è rivolgersi soprattutto ai clienti, perché prendano l’abitudine di informarsi sulle materie prime, premiando di conseguenza chi costruisce la propria pro-

PAESE :Italia

AUTORE :Paolo Morelli

PAGINE :9 SUPERFICIE :45 % PERIODICITÀ :Quotidiano

24 giugno 2018 - Edizione Torino

fessionalità ricercando la qualità. «Il gelato, prima di tutto, va guardato – ha spiegato Lobrano –, non deve essere troppo alto, gonfio o colorato. Un’altra cosa importante è leggere il cartello degli ingredienti, che nel tempo è diventato un libro. Infine chiedere: la capacità di rispondere alle richieste è un pregio dell’artigiano». Sono i punti principali del suo libro, Il mondo del gelato (Slow Food Editore, 2018), che parla anche di storia, tecniche produttive, ricette tradizionali e dei «gelati speciali», tra i quali si considerano quelli per gli intolleranti e quelli «gastronomici». Ma nel libro si trova anche uno studio realizzato con il Cnr di Bologna. Il manuale farà da «manifesto» per la Scuola di Alta Gelateria Italiana, che aprirà a Torino da ottobre e sarà presentata al pubblico mercoledì 27 giugno (ore 17.30) a Casa Marchetti, in piazza Cln. Ed è lì che si svolgeranno i corsi. L’idea è proprio di Roberto Lobrano, che sarà il direttore, e di Alberto Marchetti. Entrambi saranno docenti, con altri professionisti come Paolo Brunelli, gelatiere di Senigallia esperto di cioccolato, Simone De Feo, tra i migliori d’Italia con la sua Cremeria Capolinea di Reggio Emilia, e Gianfrancesco Cutelli, della «Gelateria De’ Coltelli» di Pisa, che insegnerà i segreti del sorbetto. Per adesso non ci sono torinesi oltre al fondatore, ma può darsi che qualcuno si aggiunga in un secondo momento. Dopo la presentazione al pubblico si apriranno le iscrizioni, con i primi quattro corsi, in italiano e inglese, in partenza a ottobre e dedicati a latte, uova, cioccolato e

cati a latte, uova, cioccolato e gelato gastronomico. Il corso L’evento base, per chi invece vorrà avviarsi al mestiere, partirà poi « Verrà a febbraio. Per ogni «classe» presentata saranno ammessi al massimo mercoledì 27 18 iscritti, vista la capienza giugno a Torino della sala, ma si pensa già ad altre sedi, con l’idea di portare i corsi anche in altre città italiane. «Il progetto – ha aggiunto Marchetti – arriva dopo un percorso di 10anni fatto insieme a Slow Food. Parleremo delle materie prime e faremo “gite scolastiche”, ad esempio tra i produttori di barbabietole o per vedere coo per vedere cosa mangiano le mucche da latte». Conoscere gli ingredienti significa, in buona sostanza, avere coscienza della filiera produttiva che da allevatori e coltivatori porta al cono gelato. «Abbiamo creato un ente indipendente – ha sottolineato Lobrano – che non ha come finalità la vendita di macchinari o di prodotti, fa semplicemente cultura. Cerchiamo così di elevare un mestiere che è stato preso un po’ alla leggera da una serie di persone che si sono inserite senza conoscenza, facendo perdere la cultura del prodotto. A noi piace fare bene il gelato e diffonderne il sapere». E la scuola, che nel suo palinsesto comprenderà interventi di esperti economici o del risparmio energetico, gestirà anche un’area didattica al Salone del Gusto.

la Scuola internazionale di alta gelateria ideata da Alberto Marchetti e Roberto Lobrano, fra i migliori professionisti del settore « Partirà a ottobre e offrirà percorsi formativi di eccellenza che puntano a far conoscere e a perfezionare l’arte e le tecniche della gelateria e la professione del gelatiere « Il suo «Manifesto» sarà il libro di Roberto Lobrano, «Il mondo del gelato», edizioni Slow Food

Paolo Morelli Paolo Morelli © RIPRODUZIONE

RISERVATA

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1/3

AUTORE: Annalisa Zordan

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AUTORE: Annalisa Zordan

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AUTORE: Annalisa Zordan

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AUTORE:

La Nazione

PAESE :Italia

DIFFUSIONE :(215000)

PAGINE :72

AUTORE :N.D.

SUPERFICIE :19 %

2 luglio 2018

TorinoCorsi e visitenelle aziende: a ottobre parte la scuola di Alta gelateria TORINO

I PRIMI CORSIinizieranno a ottobre, ma gli obiettivi, il parco docenti e i metodi di insegnamento della Scuolainternazionale professionaledi Alta Gelateriasono già ben chiari e rodati. L’istituto, fondato a Torino da Roberto Lobrano,presidente dell’Associazione Culturale ‘Gelatieri per il Gelato’,e titolare di IceRockconsulting, e Alberto Marchetti, maestrogelatiere. Tra i docenti della scuola, che avrà sedea ‘CasaMarchetti’ ci saranno Simone de Feo(Cremeria Capolinea di Reggio Emilia), GianfrancescoCutelli (Gelateria de’ Coltelli a Lucca), Paolo Brunelli (Gelateria Brunelli di Senigallia, in provincia di Ancona), Giovanna

gelato artigianale». Lostudio delle materie prime avverrà non solo in aula, ma anche con visite alle aziende, incontri con i produttori e viaggi di studio.

Musumeci (Pasticceria Santo Musumeci a Randazzo,in provincia di Catania), MAESTRO Alberto Marchetti Antonio Mezzalira (Gelateria Golosidi natura, a Gazzo,provincia di Padova). Dopoi primi corsi a ottobre, nel mese successivosi terrà il primo ‘Viaggiodei gelatieri dedicato al mondo del cioccolato’, che aprirà un ciclo in Messico, Guatemalae Colombia. I CORSIBASE sarannostrutturati in in due parti: un modulo di tre settimane dove ci si immergerà nelle tecniche della gelateria, partendo dall’approfondimento delle materie prime, per arrivare poi alla bilanciatura. Durantele tre settimane si faranno le visite nelle varie aziende. L’altro modulo, di due settimane, saràdi lezioni legatealle attività di marketinge comunicazione di impresa che sempre di più rappresentanoun aspettoimportante della nostra professione.Grande importanza saràdataanche alla brigata di gelateria e alla valorizzazione del team, che è poi quello che accoglie i clienti e ‘racconta’ loro il gelato. LA SCUOLA «daràgrandissima importanza alle materie prime – spiegano gli organizzatori – perchésolo conoscendoleapprofonditamente è possibile utilizzare le migliori e più moderne tecniche per creareun ottimo gelato artigianale». Lostudio delle materie

PAESE: Italia DIFFUSIONE: online

â&#x17E;¤ 09/07/2018

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1/2

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â&#x17E;¤ 09/07/2018

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2/2

PAESE :Italia

AUTORE :N.D.

PAGINE :1 SUPERFICIE :100 %

Origami 2 agosto 2018

N. 137 zvutsrqponmlihgfedcbaVUQNLIECA Un solo foglio, le molte pieghe dell'attualità

Nella foto il m astro gelatiere Alberto Marchetti alle prese con il suo cioccolato vtsrnmliedaG

2 Agosto 8 Agosto 2018

Charles Dickens

Gelatieri vi m aestri dei sen si

Poppanti Quando mangiano il gelato gli uomini sembrano tanti bambini intenti a poppare. L'Italia in questo senso è piena di poppanti perché tutti mangiano gelati in tutto il tempo dell'anno.

Stendhal Scelta Verso la metà della serata il Cavalier servente dà ordine di portare i gelati. C'è sempre qualche scommessa in ballo, e la posta in palio è sempre rappresentata dai sorbetti che sono divini. Ce ne sono di tre specie: gelati, biscuit e pezzi duri. E ima conoscenza che vale la pena fare. Ancora indeciso a quale delle tre qualità dare la palma, ogni sera ripeto l'esperimento. zrponmlieaRNF <N co

Roma, Napoli e Firenze (1817)

utsrponmlihgfecbaNMA

Due miliardi di euro, 40 mila addetti, un mercato in crescita del 10 per cento l'anno. L'Italia è il primo produttore al mondo di gelati. Mala novità è che qualità e varietà di gusti sono al centro di questo processo in cui si afferma lafigura del gelatiere: un maestro di sapienza gastronomica, spessoun coraggioso sperimentatore che ha trasformato un gesto semplice e antico in moda e persino cultura

PAESE: Italia DIFFUSIONE: Online

â&#x17E;¤ 06/09/2018

SITO: https://bit.ly/2MUWIiQ

1/5

AUTORE: Luisa Benfatto

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AUTORE: Luisa Benfatto

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AUTORE: Luisa Benfatto

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â&#x17E;¤ 06/09/2018

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1/2

AUTORE: Chiara Cavalleris

PAESE: Italia DIFFUSIONE: online

â&#x17E;¤ 06/09/2018

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2/2

AUTORE: Chiara Cavalleris

PAESE :Italia

DIFFUSIONE :(658571)

PAGINE :1,3

AUTORE :Daniela Polizzi

SUPERFICIE :68 %

7 settembre 2018 - Edizione Milano

Piazzaoff limits e festabagnata E da oggi Starbucks apre al pubblico

Cordusio Salta lo show all’aperto, tutti in sala

di Daniela Polizzi

lo Starbucks day. Da oggi è aperto al pubblico il secondo più grande negozio al mondo (dopo quello di Shanghai) della catena americana di caffetterie e muffin. Ieri sera la pioggia ha dato il battesimo al locale da 3.200 metri quadrati con festa privata per 500 invitati nell’ex palazzo delle Poste di piazza Cordusio tra imprenditoria, politica, arte e mondanità. a pag. 3

L’inaugurazione Il party privato per 500 invitati ieri sera al locale di Starbucks in piazzale Cordusio

PAESE :Italia

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PAGINE :1,3

AUTORE :Daniela Polizzi

SUPERFICIE :68 %

7 settembre 2018 - Edizione Milano

Colosso del caffè

Saltaloshowinpiazza, tuttidentroafesteggiare l’aperturadiStarbucks Sala:unacittàattrattiva Mugugni per l’accessovietato.Poiarriva il temporale Il sindaco:«Le impresestraniereinvestonoqui» di Daniela Polizzi Ieri sera la festa e l’inaugurazione con 500 invitati, oggi l’apertura al pubblico. Da questa mattina si aprono le porte del primo negozio italiano di Starbucks che ha scelto di partire da Milano, in piazza Cordusio, nell’ex palazzo delle Poste. Non sarà certo un bar qualunque visto che si sviluppa su 2.300 metri quadrati con l’insegna Reserve Roastery, il modello più sofisticato del gruppo. È il secondo più grande al mondo dopo quello di Shanghai in Cina. Lo ha raccontato Howard Schultz, artefice della crescita del gruppo americano del caffè, nel centro di Milano, chiuso per l’evento tra via Dante e piazza Cordusio, non senza qualche lamentela da parte dei cittadini che dalle 16 alle 23 non hanno potuto attraversare la piazza.

sarela piazza. Non tutto è andato come previsto perché il temporale non ha permesso la rappresentazione all’aperto dove erano previsti un balletto e un concerto dei giovani dell’Accademia della Scala.Un evento pensato per aprirsi alla città. «Prima l’apertura del negozio Apple (era il 26 luglio, ndr ), ora quella di Starbucks: sono un segno che Milano ha una forte capacità di attrarre le imprese straniere e questo significa investimenti, occupazione e crescita con l’aumento del turismo, l’arrivo di studenti da tutti i Paesi», ha detto il sindaco Giuseppe Sala. Tra gli ospiti, le persone più vicine a Schultz in Italia. Tra questi l’imprenditore del

la, qui in un ruolo chiave visto che il tempio milanese della musica è diventato per Schultz un modo per rendere omaggio alla cultura della città. Nella Reserveanche la famiglia Percassi che si sta occupando del progetto immobiliare di Starbucks e Angelo Moratti, figlio della giornalista Lina Sotis e di Gian Marco Moratti che ha contribuito al-

lo sbarco in Italia. Tra gli ospiti anche don Gino Rigoldi, che ha acconsentito a spostare la sua «Edicola dei sogni» per fare spazio al dehors in cambio di un accordo con il Comune per aprirne un’altra. Poi l’ex sindaco Letizia Moratti, Silvana e e Roberta Armani, nipoti di Giorgio, e sua sorella Rosanna. A tutti sono andati i ringraziamenti di Schultz che cachemire Brunello Cucinelli, nel negozio milanese ha invel’imprenditore dei coltelli Al- stito molto: «L’etica e i valori do Lorenzi e Alexander Perei- devono però restare alla base ra, il sovrintendente della Sca- dell’impegno economico», ha la, qui in un ruolo chiave visto

PAESE :Italia

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PAGINE :1,3

AUTORE :Daniela Polizzi

SUPERFICIE :68 %

7 settembre 2018 - Edizione Milano

sottolineato l’imprenditore americano che realizza oggi un sogno coltivato da 30 anni: sbarcare nella patria del caffè. Dove sono stati creati, per ora, 300 posti di lavoro. Probabilmente si andrà oltre: la torrefazione

torrefazione di Milano, infatti, servirà tutto il Sud Europa. La ristrutturazione degli interni del palazzo, curata all’interno del gruppo, è stata realizzata dalla responsabile del design, Liz Muller. Lo sforzo è stato di cercare di preservare gli elementi storici dell’immobile usando materiali che rispecchiano la tradizione di Milano: dal marmo palladiano per il pavimento, al metallo dei lampioni. Non poteva mancare Princi, la società dei tramezzini Made in Italy fondata da Rocco Princi nella quale il gruppo americano ha investito proprio grazie a Moratti. Ma Schultz si è spinto oltre. A sorpresa, il gelato viene da Torino, dall’artigiano Alberto Marchetti la cui creazione viene mantecata con l’azoto. © RIPRODUZIONE RISERVATA

PAESE :Italia

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AUTORE :Daniela Polizzi

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7 settembre 2018 - Edizione Milano

Anteprima Lafesta,che perla pioggia siè spostata all’interno dellocale.Sotto: l’attesainpiazza Cordusio,bloccata dalpomeriggio,e, adestra,il sindaco BeppeSalacon HowardSchultz, cuisi deve il successo diStarbucks (Furlan)

Business

Miliardi di euro è il «peso» economico delle industrie

della moda in Italia, che con questo

fatturato rappresentano la seconda industria

PAESE :Italia

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PAGINE :1,3

AUTORE :Daniela Polizzi

SUPERFICIE :68 %

7 settembre 2018 - Edizione Milano

industria del Paese

30 La percentuale di recupero del giro d’affari del settore rispetto al 2008. «Questo — affermano gli imprenditori — è dovuto anche alla giusta attenzione ottenuta»

165 Collezioni che verranno presentate da griffe già affermate o emergenti durante la Settimana della moda milanese, che aprirà i battenti il prossimo 18 settembre

44 Eventi affiancheranno le sfilate e le presentazioni delle collezioni, tra cui la mostra per i 50 anni di Etro e gli appuntamenti per i 90 anni di Luisa Spagnoli

PAESE: Italia DIFFUSIONE: online

â&#x17E;¤ 07/09/2018

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1/2

AUTORE:

PAESE: Italia DIFFUSIONE: online

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AUTORE:

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AUTORE : Francesca Martinengo

PAESE: Italia DIFFUSIONE: online

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AUTORE : Francesca Martinengo

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â&#x17E;¤ 07/09/2018

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AUTORE : Francesca Martinengo

PAESE :Italia

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PAGINE :21-22,24

AUTORE :N.D.

SUPERFICIE :299 %

22 settembre 2018

Sette

Gioia !

loves

Chene dici di... ... un sandalo per tutte le stagioni? Gli elementi ci sono tutti: punta chiusa etallone aperto, cinturino aT e tacco importante (ma non impertinente). Ecco la scarpa giusta per accompagnare gli stili più diversi: ladylike con i collant sheer, da ufficio con quellicoprenti, apelle nuda per i look trasgressivi. Disponibile in due tonalità basic, bianco enero, come si addice a ogni grande passe-partout. Max Mara (€ 419).maxmara.com

PAESE :Italia

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PAGINE :21-22,24

AUTORE :N.D.

SUPERFICIE :299 %

22 settembre 2018

sette idee

... occhiali da diva?

... provare il nitro gelato? È una delle novità gourmand che puoi gustare nel nuovissimo Starbucks di Milano, il primo in Italia. La mantecatura a-197°C conferisce una mano setosa ai tre gusti – ﬁordilatte, sorbetto

al caffè e crema al caffè – voluti dal maestro gelatiere Alberto Marchetti. Wow!F.M.

... una borsa portafortuna? Un quadrifoglio, un pezzo di legno,una moneta d’oro, una stella edue cuori: erano questi i lucky charms che Monsieur Dior, eccelso couturier ma anche tipo superstizioso, portava sempre con sé. Se credi anche tu nellabuona sorte, non lasciarti scappare un pezzo della nuova collezione Dioramour (qui, la Lady Dior). dior.com

... tornare a volare? O cominciare afarlo, se ﬁnora la paura ti ha trattenuta aterra. All’hotel Aragosta di Cattolica, dal 14al 16settembre, c’è il laboratorio di psicologia gratuito Volare? È bellissimo, per decollare verso nuove mete abbandonando la zavorra dei pensieri negativi . Una buona occasione per unire un weekend di relaxal mare con unnuovo inizio (due notti in doppia con pensione completa da € 140 apersona). mlhotelcattolica. com . In alternativa, prova il corso online di easyjet, funziona nel 95% dei casi. fearless-ﬂyer.com

Bianchisu bianco, come gliFis Fendiindossati daNaomi Watts alla Mostra del Cinema di Venezia. safilogroup.com

... un mascara rivoluzionario? Il primo mascara a offrire volume estremo e immediato, privo di grumi, grazie a un applicatore dal design senza precedenti , impossibile dacreare sino aoggi, stampato in 3D. LeVolume Révolution di Chanel (€ 34). chanel.com

G.G .

PAESE :Italia

DIFFUSIONE :(435000)

PAGINE :21-22,24

AUTORE :N.D.

SUPERFICIE :299 %

22 settembre 2018

sette idee

Chene dici di...

segnarein agenda dal 13 al 19 ottobre

a cura di Isabella

Lechi

moda mercoledì 19 Si chiama From one season to another la mostra che Armani Silos dedica a Sarah Moon. Fra le 90 opere evanescenti dell’artista, molte immagini di moda, poetiche e atemporali (sopra). Fino al 6 gennaio. armanisilos.com

cinema giovedì 13 Immigrazione e inquinamento sono i temi portanti di Visioni dal mondo , il festival dedicato ai documentari, allaTriennale di Milano. Questa sera èprevista la prima di My Home, in Libya di Martina Melilli, dedicato ainonni della regista, costretti adabbandonare Tripoli dopo il golpe di Gheddaﬁ, nel 1970. Finoal 16 settembre. visionidalmondo.it

sabato 15 eventi Brescia dedica un’intera giornata

domenica 16 fiera Se amate il tattoo affrettatevi: è l’ultimo giorno della convention dedicata ai tatuaggi a Torino, dove si ritrovano artisti provenienti da tutto il mondo. Vastissima la selezione di decori provenienti da diverse culture: tribale, giapponese, polinesiana, con immagini ﬁgurative o destrutturate. tattootorino.com

musica venerdì 14 Claudio Baglioni festeggia cinquant’anni di carriera con tre show all’Arena di Verona. La tournée si sposterà poi a Firenze, il 17ottobre, aRoma dal 19al 21, a Milano, dal 26 al 28, a Bologna il 13 e 14novembre eproseguirà ﬁno ad aprile 2019.ticketone.it

all’opera. Dall’alba al tramonto sono previsti piùdi 50 spettacoli messi in scena da centinai di artisti. Come location, oltre al tradizionale Teatro grande, sono state scelte fabbriche ecase private, dove il bel canto è mixato con note di jazz ed elettronica. Ingresso gratuito. festadellopera.it

food lunedì 17 C’ètempo ﬁno al 23 settembre per partecipare a Lugano città del gusto, lakermesse con degustazioni, conferenze, show cooking e workshop super gourmet. Un’occasione unica per assaggiare i migliori formaggi svizzeri abbinati aivini ticinesi. luganocittàdelgusto.ch

arte martedì 18 Non poteva esserci location migliore del Palazzo Realedi Milano per la mostra Luxus, lo stupore della bellezza. Abiti, porcellane egioielli del più alto artigianato svelano al visitatore l’essenza stessa del lusso. Fino al 30 settembre. palazzorealemilano.it

S GE A I YM T GET

PAESE: Italia DIFFUSIONE: online

â&#x17E;¤ 16/09/2018

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Intervista a Stefano Gremo Essere o Avere

1/1

PAESE: Italia DIFFUSIONE: online

â&#x17E;¤ 16/09/2018

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Intervista a Stefano Gremo Essere o Avere

1/1

PAESE :Italia

DIFFUSIONE :(500000)

PAGINE :21-22

AUTORE :Ernesto Brambilla…

SUPERFICIE :194 %

20 settembre 2018

Attualità

Apertoil primopuntovenditaitalianodellacatenadovesi puòassistere

Panetterìa diaitaqualità, gelato all'azoto liquido (dìunmaestro torinese)

zyvutsrqponmlkihgfedcbaTS

Ernesto Milano

Brambilla

- Settembre

ici Starbucks e pensi ai frappuccmo, al caffè nel biechi erone di carta da bere per strada. Alla \americanata\, per i puristi dell'espresso e gli estimatori del rito del caffè all'italiana. Niente di tutto questo. vtsronmlihecaA

Arriva anche lo store A Milano, dopo mesi di attesa, ha aperto la Starbucks Reserve Roastery. Tostatura in loco (e che loco, 2.300 mq all'interno di Palazzo Broggi in Cordusio), miscele esclusive, espresso a 1,80 euro e cappuccino a 4,50; e poi cocktail, bakery firmata Rocco Princi e un affogato con il gelato prodotto artigianalmente e su ordinazione utilizzando l'azoto liquido, firmato dal maestro gelatiere torinese Alberto Marchetti. Di Roastery come questa ce ne sono tre al mondo (le altre due a Seattle e Shanghai). Chi sognava il frappuccmo deve aspettare l'apertura del primo store \normale\, entro la fine dell'anno, [7

Milano, /'interno di Palazzo Broggi, in Piazza Cordusio, è stata appena aperta la Starbucks Reserve Roastery.Nell'offerta tsronmliebaSMEB non mancanoi classici, come il cappuccino (in alto). Si può assistere in prima personaa tutte le fasi del processo di torrefazione, con una visuale a 360° sul sito produttivo (sotto). • ' - ^ K Sf c SÙ

PAESE :Italia

DIFFUSIONE :(500000)

PAGINE :21-22

AUTORE :Ernesto Brambilla…

SUPERFICIE :194 %

20 settembre 2018

perl'affogato: lacaffetteria mostra i muscoli nell'ex palazzo dellePoste ascelle

pronte

al morso

in bocca:

e acquolina

M zyvutsrqponmlihgfedcbaUSLED dagli

Stati Uniti,

stelle

\food\.

Un po' grasso,

e strisce

piace

certamente

i migranti

succulento,

di più agli italiani:

sempre

è il

del mitico panino con carne e formaggio dal vegan al gourmet) nato con ogni probabilità

La festa, è ovvio, arriva (e tutte le contemporanee varianti del caso, alla fine dell'Ottocento sulle navi che portavano un'icona

il 18 settembre

patria

in America

e diventato

l 'hamburger

i dati di Just

Eat,

l'app

per ordinare online il cibo a domicilio, svelano un +525% di richieste con Roma, Milano e Bologna tra le città più affamate. Solo nei primi sei mesi del 2018 sono stati comprati oltre 160mila cheeseburger, (200mila chili) di panini. I gusti più cliccati? pari a oltre 200 tonnellate Classico

e con il bacon,

ingredienti

della

gorgonzola anche

forte

crescita

mangiatori

tradizione

sono

Bene

ma c'è spazio italiana:

il tocco

le versioni

morbido di pesce

a leggere

Infine,

di cheeseburger

nel confronto

ordinazioni

più spesso

fontina,

e veg,

come

più

quella

•„ y f

e donne

ztronieaLC

scopriamo

mentre

a bas e di ceci, dalla

dei

-sà

fascia

che sono

il giorno

richiesto.

La maggioranza

è costituita

ì giovanissimi (18-25 anni) seguono la fascia 36-45 che si attesta al 18.

il cheeseburger,

è la domenica.

style

sull'app.

(38 per cento)

tra uomini

per i mix con gli scamorza, taleggio

dell'italian

le ordinazioni

d'età fra i 26 e i 35 anni, mentre con il 36 per cento e anticipano scegliere

anche

da tempo

i primi

con il picco Lorenzo

a di

Cairati

PAESE: Italia DIFFUSIONE: online

â&#x17E;¤ 19/09/2018

SITO WEB: https://bit.ly/2pLylX0

1/3

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â&#x17E;¤ 19/09/2018

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PAESE :Italia

DIFFUSIONE :(115000)

PAGINE :5

AUTORE :N.D.

SUPERFICIE :96 %

1 novembre 2018

GIORNALE

• TROLIEDA EDITORIALE

zytsronmlihecbaSRC

Chiamatele eontaminazioni Si può sopravvivere con i soli caffè specialty? Attorno a questo tema abbiamo

esperenziale, ci riporta il caso di The Roastery nel quartiere di Shibuya a Tokyo, dove si può gu-

riunito il nostro tavolo tecnico: torrefazioni, produttori di

stare caffè e mangiare qualcosa, dall'atmosfera familiare e confor-

macchine per il caffè, associazioni e professionisti (vedi da pag. 56). A prevalere è un

tevole a dispetto dei classici coffee shop giapponesi, affacciati su strada, a mo' di chioschi, con

atteggiamento di cautela: per fare cassetto con gli specialty serve indubbiamente una

nessuna possibilità (vedi a pag. 44).

buona

preparazione

sulla

materia prima ma anche ottime doti gestionali e un pizzico di umiltà nel saper cogliere le esigenze di chi frequenta il nostro locale. Conti alla mano, i coffee shop in Italia emettono circa 100 scontrini al giorno per un valore unitario di 3- 3,10 euro. Il che significa che i soli specialty sicurano la sopravvivenza a piccole attività familiari, ma se l' ambizione è più grande l'offerta deve necessariamente pliarsi ad altri prodotti. Non a caso la nuova Starbucks

as-

am-

L'esempio del Caos Caffè di Aprilia e di Emanuele Tornassi, campione italiano di

goria superiore

in cui non solo si

serve caffè in mille varianti, ma si offre ai clienti un'esperienza approfondita sulla bevanda, grazie a personale preparatissimo, e la possibilità di mangiare dolce e salato, consumare cocktail e gelati.

Re-

Allo stesso modo il classico cocktail barsi trasforma in cu-

da forno. E anco-

Secret e molto

NUOVO

WEBAR

Questo meseparliamo di Leri, moneta di scambio al Mag Café di Milano, e di Lu.La di Luca Lacalamita,

bar altro

<o> L'Enjoy di Vicenza, nato come centro di formazione, oggi comprende due secret bar e una linea di oltre 30 spirit a marchio. Pag. 20

cina, con preparazioni che portano il drink al centro della scena, e i barman divengono di fatto dei cuochi. Applicano

roasting. gaP zyvutsrqponmlkihgfedcbaTSRPNMJIFECA

Pag. 38

la caffetteria diventa luogo dove stare e consumare. Insomma, siamo di fronte a locali di cate-

ra: Carlo Meo, esperto di comportamenti di acquisto e di c oncept di retail WVUSRONLIGFEBA

SFOGLIA

zyxvutsrponmljihgfedcbaWVTQPMLECA

Il caffè va dunque oltre la sua funzione tradizionale: con i nuovi riti

serve Rostery a Milano ha scelto il maestro gelatiere Alberto Marchetti per realizzare il nitro gelato e Rocco Princi per i prodotti

di sedersi

Roastery all'italiana

tecniche

strumenti normalmente associati alla cucina come sifoni, cotture sottovuoto e abbattitori. E scelgono con cura e consapevolezza le materie prime con le quali andranno poi ad autoprodursi basi, aromi ed estratti. Apripista di questo nuovo modo di concepire i drink è Filippo Sisti, protagonista della copertina

di questo mese con il suoTalea a Milano (pag. 14).-^-

ex pastry chef di Enoteca Pinchiorri, che aprirà i battenti a gennaio 2019. Vai su bargiornale.it e sfoglia il nuovo Webar. ROSSELLI! DESTEFANO

rossei1a.desrefano@neuibusinessmediaJf vronmligeba

bargiarnale novembre 18

AUTORE :Di Claudio Colombo…

PAESE :Italia PAGINE :26-27 SUPERFICIE :196 %

Gelatiere Italiano 1 dicembre 2018

APRIRE

& RINNOVARE

NUOV

zyxwvutsrqponmlkihgfedcbaVUTSRPONMLIHGECBA

UTSQPONLIGEDCA

OPPORTUNITÀ

QUANDO IL GELATO DÀ SPETTACOLO La prima Starbucks Reserve Roastery europea rende omaggio alla cultura italiana del caffè, del design e anche del gelato attraverso la collaborazione con il gelatiere Alberto Marchetti. Nel menù un originale nitro gelato affogato al caffè DI

C L A U D I O

C O L O M B O

nnunciata pertura solo.

brand

non

in tema

ha deluso

Schutz

i tanti

Riservando

della

lo scorso dalla

città

ufficiale,

U F F I C I O

anno

S T A M P A

era un'a-

di comunità

omaggio Gli

spazi

sio

hanno

il mondo

e non

assicurando

lo scorso

7 set-

Al centro

della lavora

Reserve

Roastery

del locale,

estimatori

del caffè

del

qualità

anche

una gradevole

noto

sorpresa

alla cultura dell'ex offerto

di Starbuck

nel 1983 rimase

che trovò uno

corona

nei bar della

spazio

dedicato

italiana palazzo

il sogno

di Howard

nata

bar principale

città.

senso

Il suo desiderio

al caffè

era

l'ambiente

Poste ideale

per

vero

caffè

alla degustazione

sorpresa:

l'angolo

di tutta

l'angolo

Princi.

desti-

per la vendita

Starbucks

con Rocco

pulsante

di altissima

Reserve™

Starbucks

negli

interesse.

cuore

al confezionamento

Sul lato sinistro

il pubblico

grande

Princi

Su quello di tutti

Europa, Bakery destro

i tipi di caffè

gelateria!

e che rendesse LA TECNICA

la miscela

in collaborazione

con una piacevole

di rari ed esotici

interno,

dedicato

incontrare

la tostatrice,

i chicchi

e Africa.

potesse

un'esperienza

o la distribuzione

Oriente

affascinato

dal

caffè

Roastery

che diventano

gestito

dell'espresso. delle

Medio

del clienti

al consumo

- che nel corso del pri-

Piazza creare

Corduun

luo-

La prima Roastery zutsrqponmlihgedcbaUSONMLIEDA è st at a ape rt a a Seattle (USA) nel 2014. La seconda a Shanghai nel 2017 e la terza, prima In Europa, a Milano II 7 settembre 2018. Oltre 2.300 mq a pochi passi dal Duomo di Milano 2 4

go dove

di Milano

Starbucks

milanese

emiritus

a Milano

di aprire

S T A R B U C K S

in negozio Roastery

- chairman

viaggio

quello

prima

F O T O

di gelato!

L'apertura

della

americano.

enfasi attesa

E l'inaugurazione

tembre, europea

con molto

IL GELATIERE

ITALIANO

DELL'AZOTO

Per la prima

volta

to dedicato

al gelato.

Con

ogn i ciclo

LIQUIDO

in assoluto Ma

uno spazio

perché

anche

di Starbucks questo

fosse

è stain linea

zyutsrponmligedcaRLC

di pr o d u z i o n e si r e a l i z z an o , c o n u n a m a c c h i n a

Nltrocream, una o due porzioni di gelato (da circa 120 g) In un paio di minuti direttamente sotto gli occhi del cliente

• www.italiangourmet.it

• 6/2018

AUTORE :Di Claudio Colombo…

PAESE :Italia PAGINE :26-27 SUPERFICIE :196 %

Gelatiere Italiano 1 dicembre 2018

azoto liquido zxutsrqponmlihgfedcbaRPMA per gelare la miscela realizzata d a Alberto Marchetti si crea al momento un gelato dalla texture molto fine seruito abbinato a una t azzina di caffè Reserue® Pantheon. È proposto al prezzo di 10,00 € Utilizzando

Passi

one

, ri c er c a e

questi sono i ualori che Alberto Marchetti condiuide con t ut te le persone che lauorano con lui zywvutsrqponmlkihgfedcbaYUTSRQPONMLIGEDC trasparenza:

con il progetto esperienziole della Roastery milanese è stato appositamente concepito un gelato di stampo artigianale e prodotto al momento in modo molto scenografico con la

proponendo non il classico gelato mantecato, gelato, ovvero quello realizzato con la tecnica damento con azoto liquido a -197°C».

tecnica dell'azoto liquido. Lo firma un maestro della gelateria italiana che risponde al nome di Alberto Marchetti.

La tecnica spettacolare

«Lo scorso dicembre ho ricevuto Marchetti a Torino un'inaspettata

lato è prodotta nel laboratorio Milano seguendo una rigorosa

nella mia gelateria Casa visita da parte di alcu-

ni rappresentanti dell'area R&D di Starbucks presentato il progetto. Ovviamente

ne sono stato lusingato.

che mi hanno

La loro richiesta era

quella di avere un gelato con autentiche materie prime italiane che valorizzasse il loro caffè e che avesse dei contenuti di innovazione in linea con tutti gli aspetti che caratterizzano il concept delle Roastary» racconta Marchetti. «Una richiesta

impegnativa

che ho pensato

di soddisfare

produttiva scelta ed estremamente

ma il nitro del raffred-

da Marchetti è innovativa, veloce. La miscela per il getorinese e viene portata a catena del freddo. Al mo-

mento dell'ordine da parte del cliente il gelato in una speciale planetaria fornita dall'azienda

è prodotto americana

Nitrocream. La massa della miscela, a contatto con l'azoto liquido ad una temperatura di -197°C, si congela nel giro di pochi minuti. Con questa tecnica si ottiene un gelato dalla struttura eccezionalmente setosa e fine, con microcristalli 700 volte più piccoli rispetto a quelli che si hanno con una di tipo tradizionale. o mantecazione «Questa tecnica ha una componente di spettacolarità elevata che cattura l'attenzione del cliente e lo intrattie-

LE SPECI A L I T À SOT T OZ ER O Sono

t r e gli escLuslul

Marchet

t i : f i ordilat

• Fiordilat

sol o l at t e f r esco

o gust o uengono

ut i l i zzat i

Int ero di f i l i era aLplna

o i t aliano.

È seruit

pi emont

o af f o gat o con

ese

al caffè.

Cr e ma

di gal l i na al l euat

pi emont Reserue®

r eal i zzat a con

a a t er r a e l at t e di f i l i era al p i n a

ese ser ui t a c o n un espr esso doppi Pant h eo n d a uer sar e a piacere

• Sorbet

t o al caffè.

realizzat

o con

nel l 'arco

all'uouo,

una

di 20 ore)

Pant h e o n con

Un sorbet

t o (quindi

col d breuj del

anche

gel at o uegano),

( est rat t a a f r e d d o

bl end

aggi u n t a di

o St ar b u c ks sul

IL GELATIERE

apparenza semplice e non facile da replicare» aggiunge Roberta Marchetti, responsabile marketing e comunicazione di Casa Marchetti. Per gestire il corner gelateria Starbucks ha formato un team di 16 addetti che si alternano dietro al bancone dalle 7 del mattina alla chiusura serale dello store. Chissà se anche nelle annunciate nuove Roastery in apertura a New York, Tokyo e Chicago si troverà il gelato all'azoto by Marchetti? m—mi

di caf f è Reser u e ®

zuccher

la quantità di azoto immessa è da regolare in base alla velocità di giro della planetaria e al tipo di miscela da gelare. Ci vuole una certa esperienza per ottenere il gelato correttamente. È quindi una metodologia solo in

espr ZTSRPOLIECA esso doppi o St ar b u ck s Reserue®

• Cr e ma

uoua

t e, cr e ma al caf f è e sorbet

t e . Per quest

e zuccher

zutsrqponmlkjihgfedcbaUSRPMLIC ne piacevolmente durante l'attesa. La produzione richiede una certa manualità che gli operatori hanno imparato solo dopo un lungo training. È completamente manuale e t o al caf f è.

gust i di nit r o gel at o creat i d a

ITALIANO

• www.italiangourmet.it

• 6/2018

PAESE :Italia

AUTORE :N.D.

PAGINE :172 SUPERFICIE :24 %

Gelato e Barpasticc 1 dicembre 2018

del f r eddo Nel regno utnledProfed Un gelato

può fare molto

A dimostrarlo,

del

per

gli incontri

la valorizzazione

gelatiere

in collaborazione di Alta realizzati

bòna di Ilario Morello,

Gelateria,

con prodotti Garbani,

il cacao

della

di Meliga in collaborazione nei quali

si è parlato

ha portato

il ramassin Chontalpa di Michelis.

Alberto

Marchetti,

con la Scuola

Internazionale

i suoi cavalli

dei Presìdi

Slow

della

Val Bronda

di Guido

Gobino

Molti

gli

farina

Dario

e le

paste

showcooking,

gelatieri

italiani

di materia

prima,

filiera,

degli

battaglia la

Food:

con colleghi

e tracciabilità

territorio.

nella zwutsrponmlkihgfedcbaSPMGF Piazza

con degustazione

dove il maestro

Gelato,

del

zwvutsrqponmlihgfedcbaVUSMIGFDCBA

ingredienti

stranieri, tradizione

Slow Food.

PAESE: Italia DIFFUSIONE: online

â&#x17E;¤ 22/01/2019

SITO WEB: https://bit.ly/2FOHWW2

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AUTORE :Mariachiara Giacosa

PAGINE :1,3 SUPERFICIE :31 % PERIODICITÀ :Quotidiano

29 gennaio 2019 - Edizione Torino

L’intervista

Marchetti “Ma chi viene qui si aspetta anche la vera osteria” MARIACHIARA GIACOSA, pagina III

Intervista

Marchetti, gelatiere “Ma chi arrivaqui cerca la vera osteria torinese” MARIACHIARA GIACOSA

«Quattro stelle su 5 è un buon risultato, ma non abbastanza per una città che punta a diventare la Capitale del cibo. E’ un segnale e la ristorazione deve coglierlo». Parola di Alberto Marchetti, mastro gelataio torinese, uno di coloro che ha fatto della promozione del cibo e dei sapori del Piemonte la sua bandiera. Marchetti, come è possibile? Tutti osannano la Torino del food e poi i turisti non le danno il massimo dei voti. Perché? «E’un dato su cui riflettere» Da cosa può essere determinato questo giudizio? «Ad esempio dalle aspettative deluse. Già dieci anni fa quando abbiamo aperto la prima gelateria in corso Vittorio Emanuele II i turisti passavano e chiedevano consigli. “Dove si può mangiare la vera cucina piemontese?”. Enoi restavamo un po’ interdetti: i

ristoranti che propongono piatti tipici a Torino si contano su una mano. E le cose non sono cambiate, nonostante l’offerta gastronomica sia diventata ricca e variegata, nelle cucine proposte e nella formula dei locali. Si mangia bene quasi dappertutto, ma mancano le trattorie tradizionali, dove oltre alle ricette, si trova anche l’ambiente. Per questo credo che un turista possa alla fine essere un po’ deluso, perché cerca “la tradizione autentica” e non la trova». Con il gelato come si regola per non deludere le attese? «Scelgo ingredienti piemontesi e il mio gelato si rifà alla tradizione dei gelatieri torinesi. Da me si trova la nocciola delle Langhe, non ci sono gelati gourmet, perché il mio essere “gourmet” è nella scelta dei prodotti per promuovere il territorio». Quindi il voto dei turisti non è il top perché manca un po’ di “cibo locale”?

«E’un dato che riscontro anche nella mia clientela. Poi certo c’è una questione di organizzazione dei servizi. Gli orari di apertura prolungati, per poter pranzare anche a metà pomeriggio o tarda sera, le chiusure nei giorni festivi. Su questo Torino non è ancora del tutto allineata alle città turistiche internazionali». Ci sono studi sulla foodification di Torino: secondo lei, i locali di cibo si sono mangiati la città? «No. Se si vuole diventare capitale del food, e le istituzioni stanno lavorando per questo , allora è giusto che ci siano tanti ristoranti e tutto il settore si deve adeguare per rispondere a questo obiettivo». ©RIPRODUZIONERISERVATA

Non ci sono troppi

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AUTORE :Mariachiara Giacosa

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29 gennaio 2019 - Edizione Torino

locali di cibo. Anzi, su orari e servizi dei locali non siamo ancora all’altezza delle grandi città internazionali Marchetti Alberto Marchetti è uno dei più noti gelatieri italiani. Ha apeto il suo primo locale a Torino in corso Vittorio Emanuele IIuna decina di anni fa e adesso ha altre due botteghe in città, una a MIlano e una ad Alassio. I suoi gelati si basano su prodotti piemontesi

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AUTORE :N.D.

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1 giugno 2019

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PAESE :Italia

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ZVUTSRONLIFEDCBA

DEI CELATI ERI ÌODERNI. FRA RICETTE DELLA TRADIZIONE E NUOVE SENSIBILITÀ

Come si stanno muovendo i gelatieri contemporanei? Come si barcamenano fra tradizione e futuro? Come si rapportano con il territorio e con la sostenibilità? Viaggio tra chimica, tecnologia, biodiversità e rispetto per l'ambiente vtsrponlifedcaVSMC

parole di Silvia Cittadini - scatti di Marco Varofi

•

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1 gelato

è uno dei monumenti

ga-

stronomici del nostro Paese. Un prodotto che tra l'altro non ha risentito delle crisi degli ultimi anni, dal costo accessibile per il cliente, di veloce consumo - in una società che, diciamo una banalità, ha sempre meno tempo ma comunque legato alla sfera della socialità (visto che spesso viene gustato in compagnia) e del tempo libero. Gli italiani si stima che ne mangino ogni anno intorno a 7-8 chili ciascuno. Tra questo vasto esercito di appassionati è sempre più ampia la fetta di chi è attento alla sua composizione (per scelte etiche o per intolleranze), alle materie prime di partenza, a un'esperienza gustativa che racconti anche una storia oltre che un sapore. UTSRONMLIGEDCA COSA SUCCEDE NEL MONDO DELLA GELATERIA? Sono all'incirca 20mila le gelaterie artigianali sul nostro territorio, ma a causa del vuoto normativo che non distingue in maniera chiara e limpida il prodotto artigianale da quello industriale non è sempre facile e immediato per il cliente riconoscere che tipo di prodotto ha davanti. Da una parte resistono piccole imprese virtuose, che lavorano il prodotto partendo da materie prime fresche, con il gelatiere come responsabile diretto della produzione, conoscitore (spesso unico) delle ricette e del mestiere, tramandato da padre in figlio direttamente nel laboratorio di famiglia. In una vasta zona grigia si collocano i molti laboratori che fanno ricorso a basi e prodotti industriali per velocizzare o ampliare una produzione che di artigianale ha ben poco (anche se spesso è comunicata come tale), frutto di una miscela di semilavorati in quantità prefissate. In questo mare magnum si sono sviluppate figure sempre più dinamiche, che studiano per acquisire un bagaglio professionale

completo,

conoscono

attrezzature e tecnologie, la chimica del gelato e dei suoi ingredienti, hanno come obiettivo la salubrità oltre che la bontà del gelato. Lavorano in una modalità attenta all'ambiente e al rispetto dei produttori che sono alla base della sua filiera.

Lefotografie

di questo servizio

sono state realizzate

presso

la gelateria Ciacco di Milano di StefanoGuizzetti

Sono i moderni gelatieri: coloro che con una nuova sensibilità hanno riportato sul bancone i grandi classici della gelateria italiana, hanno aperto la strada a nuove sperimentazioni, tra le quali aveva già trovato posto il gelato gastronomico (fattosi poi strada nel mondo della ristorazione), hanno fatto conoscere al pubblico frutti dimenticati ridando valore al sorbetto nella sua valenza di preparazione stagionale. Coloro che hanno traghettato definitivamente il gelato al di fuori della sua etichetta di alimento prevalentemente estivo. zutsrponligfedaSMLG

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IL RITORNO EVOLUTO AL CLASSICO zyvutsrqponmlihgfedcbaUTSRQPONMLKIHGEDCBA 110 INGREDIENTI Per Paolo Brunelli i classici non sono CHE ABBIAMO RISCOPERTO GRAZIE AI GELATIERI MODERNI mai passati di moda, sono i sapori della tradizione gustativa che si tramanda, che s Annona Miele di spiaggia piacciono e coinvolgono tutte le generaOriginario del Sudamerica e anDalla Toscana, in particolare dal zioni. Ma oggi si fanno diversamente. zvutsrqponmlihgfedcbaUPONICA cora poco conosciuto, questo parco di Migliarino-San Rossore «Prendi il pistacchio per esempio. Un gusto frutto ha trovato (in provincia di Pisa), arriva quedalla storia complessa. Negli anni '80 ricorin Calabria, in particolare nelsto millefiori che ricorda la macdo che si faceva partendo dalla mandorla e la zona di Reggio. Il colore della chia mediterranea, con l'elicriso poi veniva colorato. Non era veramente pibuccia va dal verde al verde-giallo che rappresenta l'aroma preponstacchio. Oggi abbiamo scelto di lavorarlo (dipende dalla varietà), mentre la derante. diversamente, partendo dal frutto secco, polpa è bianco-crema e dall'eleI Olivello spinoso che naturalmente ha dei costi molto più vata concentrazione zuccherina. elevati, ma restituisce un sapore autentico, Un arbusto ricco di spine, ma anI Bacche di aronia più complesso al prodotto finale. Anche il che di piccoli frutti arancioni che cioccolato ha subito grandi trasformazioni. A chi non le conosce possono fanno parlare di sé per le loro nuUna volta si faceva con il cacao, quindi con ricordare i mirtilli, ma in realtà merose proprietà. A partire dagli queste bacche che arrivano dal importanti livelli di betacarotene, il prodotto in polvere; in questi 30 anni c'è Nordamerica hanno delle loro vitamina C ed E. stata una vera e propria rivoluzione che ha proprietà caratterizzanti, a partire portato all'utilizzo del cioccolato vero e proOpuntia da quelle antiossidanti. Sono inolprio, alla scelta di monorigine provenienti tre ricche di vitamina K e fibre. Color magenta in natura? Si, andelle migliori zone di produzione di cacao che grazie a questa pianta che al mondo». Quel cioccolato che valorizza I Cioccolati appartiene alla stessa famiglia del anche un altro grande classico a base latNon solo i pasticceri, ma anche fico d'India. Il suo frutto è molto te, la stracciatella. «Credo che quello che i gelatieri ci insegnano molto in ricco di antiossidanti e vitamina oggi ci distingue nell'approccio a questo C. Il sapore ha note acidule ed fatto di cioccolato, partendo dalla lavoro è la consapevolezza; abbiamo molte massa di cacao e permettendoci erbacee. oUSRONMIGECBA informazioni a disposizione - ciò che mandi scoprire pregiati cru, come ad Pistacchi cava ai nostri predecessori - e con queste esempio il Sur del Lago venezuelapossiamo scegliere liberamente se fare un no. Qualcuno, addirittura, lo lavora Non solo Bronte. Il sottozero ci gelato chesia veramente un alimento buono in proprio col sistema to ha fatto scoprire che il pistacchio e sano, senza scorciatoie». Consapevolezandrebbe declinato al plurale, Fragola Sabrosa restando nei confini nazionali za per Brunelli vuol dire anche impiego (vedi quello di Stigliano, in BasiDalla Basilicata è arrivata nelle di sistemi di produzione più intelligenti, gelaterie di tutta Italia: è contradlicata) o magari spostandosi fino attenti ai consumi e all'ambiente. Così, distinta dal bel colore rosso ruall'Iran. nella gelateria di Agugliano e in quella di bino della polpa e dal piacevole Senigallia si utilizza già da qualche anno Uova da galline felici equilibrio tra componente acidumateriale compostabile, per il consumo la e zuccherina. Libertà uguale felicità, quindi del gelato e per le confezioni da asporto. queste uova sono ottenute da I Latte Guernsey Uno sforzo che rivela la volontà di pargalline che possono razzolare tecipare attivamente a un cambiamento Ha fatto letteralmente impazzire all'aperto e sviluppare la loro muche è necessario. «Per abbattere i consumi i gelatieri: è prodotto dall'azienscolatura come natura vuole. Il abbiamo voluto investire anche su macchine da agricola Salvaderi e ottenuto risultato? Uova più sane, perché innovative, come la Principessa, una manda mucche di razza Guernsey, più ricche di proteine, vitamine e tecatrice che grazie a una nuova tecnologia allevate al pascolo e alimentate a sali minerali, e più buone. non utilizza più acqua per il raffreddamenerba. Un latte corposo ma digeribilissimo, ricco di betacarotene e to, i cui consumi erano il vero tallone d'Aantiossidanti. o Agnese Fioretti chille dei nostri laboratori. Il risparmio •

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1 !

TRE CONI. GELATERIE D'ITALIA f I TSRONLIGEDCA

2019 M

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1 giugno 2019

è considerevole, sia per l'ambiente che per I PREMI SPECIALI DI GELATERIE D'ITALIA 2019 zyvutsrqponmlihgfedcbaTPMLIGEDCBA la bolletta. E lo stesso vale per l'elettricità». Gli indirizzi che figurano in queste pagine sono soltanto un assaggio. I classici che Brunelli ha riportato sul A parte i Tre Coni ci sono quattro premi speciali, tante altre ottime gelaterie bancone in una carta di gusti della trae una sezione dedicata ai gelati dei maestri pasticceri in collaborazione dizione, sono anche i dolci di casa della catlabriga con Iceteam ^ trligcba domenica. Tra questi c'è la zuppa inglese (realizzata con un alchermes \sartoriale\ Miglior gelato al cioccolato ZVUTSRQPONMLJIGFEDCBA • TORCÈ - ROM A preparato da un artigiano milanese), lo 1 . ^ 2 01 9 zabaione al vino cotto (un omaggio alla .1 Gelatiere emergente W sua regione, preparato con il vino cotto Q-J-GPI E DAVID E FRAINETTI - CAFFÈ DEL DUOM O - TERRAGNA (LT ) di Loro Piceno) o un altro classico dessert italiano, il tiramisù, molto amato Miglior gelato gastronomico dai gelatieri italiani ed europei (gusto • :• CIACCO - PARM A ufficiale del Gelato Day 2019, Giornata Premio sostenibilità •

ALBER

O DEI CELATI

MONZ

zutsrponmljiedcbaRNIG

Gel a t e r i e d' I t a l i a de l Gamber o Ross o 2019 è r e a l i z z at a i n c ol l a bor a z i one c on ^Rl j ^ N pp. 264 - eur o 8, 90 di s poni bi l e onl i ne, i n l i br e r i a e i n edi col a vtsrponmlihedcbaE

Europea del Gelato Artigianale svoltasi lo scorso marzo, che verrà riproposto durante tutto l'anno in ricette e iniziative a esso dedicate) e che Brunelli ha arricchito e valorizzato al suo interno con i cioccolatini Menododici al tartufo fondente: un'esplosione di sapore.

4.000 ANNI ALLA RICERCA DEL FREDDO zywvutsrqponmlkihgfedcbaYXVSPONMLJIGFEDCBA i a 168B-I l siciliano XVIIIsec.a.C. InMesopDtam Francesco Procopio ile delghiaccio» Cutò apre aParigi il Café LeProcope (gelati discoola siciliana)

1854-Giovanni Vilardi, cuoco diCasa Savoia, introduce il liquore neigelati

2018 - Moreno Cedroni crea il gelato alcubo: piccola porzione (solo25grammi epoche calorie: il volome si gonfia nelpiatto) perundessert, utilizzando sottovuoto e azoto

2002-I l profDavide Cassi 1843-Nancy Johnson 1851 - Jacob Fussel a Baltimora elochefEttore Bocchia sperimentano brevetta laprima sviluppai primimacchinari perla il gelato all'azoto (gelato molecolare) «mantecatrice» manualeproduzione industriale dell'Ice Cream (ancora inusoinOriente) 1986-Gianfranco Vissani eIgles

70 d.C.-Plinio il Vecchio tramanda laricetta deliaprima «granita» abase dighiaccio tritato, miele esucchi 1500-Bernardo Bunnlalenti, allacorte diCosimo IdeiMedici, creaiprimigelatiabase latte

1100-Si diffondono inSpagna einItaliai primi «sorbetti» (termine diorigine mediorientale): infusidivario genere freddati conghiaccio

1592 Galileo si pi

il freddo

1822-Il liquorista Vincenzo Agnoletti falaprimaclassifica deisorbetti: il granito, il gelato elospongato (spumoso, conmeringa) 1770 — il genovese Giovanni Bosio porta il gelato aNew York

Corelli propongono! primi gelatisalati 1903 —Escoffier 1911-Si studia l'arte benedice l'Italia elascienza delfreddo: del Giuseppe Grifoni spiega cheperfreddare a-8° 1896-Ital o accorrono 300gdisale Marchionni, perognichilodineve friulano emigrato inAmerica, 1931 — OtelloCattabriga dicialda (gelati brevetta laprima discuola veneta) mantecatrice

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GELATO GASTRONOMICO.

UN FUTURO FUORI DALLA GELATERIA? zyvutsrqponmlkihgfedcbaWVUTSRPOMLIGFECBA

Moda passeggera o tendenza consolidata? Il gelato gastronomico, quello sconfinato dal repertorio classico per collocarsi tra il dolce e il salato, attira sempre più l'attenzione, eppure tra carapine e sorbettiere non riuscirà - probabilmente - mai a prendere il posto di saquali una nocciola, un cioccolato o una stracciatella. Perché? È puro divertissement o, forse, non è la gelateria il luogo ideale per definire appieno la sua identità? Può sembrare un paradosso, ma sono proprio i maestri del sottozero che più credono nel futuro del gelato gastronomico a sposare questa seconda tesi. «Lo propongo non tanto con l'idea di creare coni o coppette, ma per educare il cliente a un prodotto diverso da assaggiare a casa - ci spiega Stefano Guizzetti di Ciacco - Spesso organizzo serate a tema e aperitivi, in cui i gusti gastronomici accompagnano una pietanza preparata in cucina, come nel caso del sorbetto di ostriche e Whisky torbato con tartare di Fassona, e un vino». Un parere simile è quello di Claudio Torcè (Gelateria Torcè a Roma), sperimentatore già in tempi non sospetti con verdure, mortadella o il suo celebre Sauternes e foie gras. «L'acquisto, il più delle volte, è in vaschetta e destinato a un consumo casalingo: io mi diverto a provare, osare e pure a dare consigli, magari suggerendo di sostituire il predessert con dei gusti al formaggio come gorgonzola o taleggio; il

DAL VECCHIO SOSTENIBILITÀ E AGRICOLTURA

AL NUOVO:

gelato gastronomico deve essere servito a tavola, dove la predisposizione mentale è diversa». In questa direzione, sempre a Roma, è arrivata da aprile 2019 la novità del Ristorante di Gelato di Geppy Sferra, che nel suo locale di Centocelle ha creato un'area in cui le stesse opzioni presentate al banco diventano protagoniste di veri e propri piatti. Ma soprattutto, in questa direzione, lavorano da tempo grandi chef che nei loro menu valorizzano il sottozero non solo a fine pasto. E uno dei casi più interessanti è quello di Moreno Cedroni: «Alla Madonnina del Pescatore come al Clandestino Susci Bar - rispettivamente a Senigallia e Ancona - spesso apriamo le danze con di per me è una vera passione e credo che il gelato gastronomico trovi un canale privilegiato nelle cucine grazie alla varietà di combinazioni possibili, ma comunque ormai molte gelaterie \evolute\ lo propongono». E alcune, come nel caso de L'Albero dei Gelati credono che possa esprimersi benissimo anche con coni e coppette. «Ogni settimana realizziamo un gusto salato diverso - ci racconta Fabio Solighetto - e investiamo tantissimo nella formazione del personale, affinché sappia consigliare gli abbinamenti giusti». Come, ad esempio, quello tra il caffè e il burro di montagna con sale integrale di Mozia: l'avreste mai detto? - A. Fi.

che non c'era di naturale». Oggi lavorano con latte e panna biologica della Valtellina,

ECO-SOLIDALE

C'è poi chi ha attinto alle tradizioni di casa per dar vita a un nuovo modello di gelate-

hanno eliminato la frutta esotica, perché «non possiamo visitarne i luoghi di produzio-

ria, che ha puntato in maniera concreta su ambiente e piccola agricoltura. E la storia

ne», optando esclusivamente per piccole produzioni biologiche o che comunque lavorano con tecniche agricole naturali. La

dei fratelli Fabio e Monia Solighetto e di suo marito Alessandro Trezza. Il loro

squadra visita i campi di coltivazione uno ad uno. Spiega ancora Fabio: «In un campo

Albero dei Gelati, con tre sedi in Brianza e una a Brooklyn, è un po' il frutto di un'operazione di passaggio dal vecchio al nuo-

non trattato c'è un'altra vita. E si vede solo a occhio nudo. Così siamo andati personalmen-

vo. Ma non è stato facile, come racconta Fabio: «7zvutsrqponmlihgfedcbaIECA miei genitori avevano un bar gelateria dal 1985 e noi tre, venendo da professioni completamente diverse, dopo una fase di formazione, nel 2007 abbiamo dato vita alla gelateria facendo scelte forti, all'epoca non molto condivise dai nostri genitori. Alle ricette di mio padre e di mia madre abbiamo tolto grassi idrogenati, coloranti

e tutto

ciò

te a visitare i contadini, nelle nostre campagne circostanti, ma non solo; perché alcuni prodotti è giusto che provengano delle loro zone d'elezione. Il nostro obiettivo era anche quello di riscoprire e proporre al pubblico una miriade di piccole varietà che stiamo salvando dall'estinzione grazie ad accordi di coproduzione con i contadini. Acquistiamo quantità stabilite assicurando loro introiti economici sicuri. È un rapporto equo e un vantaggio •

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GELATO GASTRONOMICO Piemonte MAR

DEI BOSCHI

LIQUIRIZIA

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L A TOSCA

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BASTA CON

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E PROFUMO

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E ZENZERO

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REGIONE PER REGIONE

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E ZENZERO;

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Abruzzo Veneto GELATERIA GELATO

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E SFOGLIE

SCALDAFERRO

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SCIROCCO

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E PASTICCERIA

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A BASE E PECORINO

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GHIACCIATO

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ZAFFERANO

GRATTUGIATO

E SALSICCIA,

zvutsrqponmlihgfedcbaTQPNLIGECA

OLTRE L'IMPASSE NORMATIVA MANIFESTO DEI GELATIERI PER IL GELATO TRADIZIONALE

4»

Nel nostro ordinamento il mestiere del gelatiere e il gelato artigianale non sono contemplati. Questo, proprio nel paese che ha dato i natali al gelato moderno e lo ha esportato nel mondo, suona come un controsenso. A dare una definizione è stata l'Europa, nel lontano 1979: gelato è una preparazione alimentare portata allo stato solido e pastoso mediante congelamento e agitazione, posteriormente all'impiego delle materie prime utilizzate per la sua fabbricazione e destinate alla vendita e al consumo in tale La definizione nasceva in uno scenario lontano anni luce da quello attuale, ma resta l'unica normativa in materia. Cosi nel 2011 un gruppo di gelatieri stila una sua definizione di gelato artigianale italiano e di gelatiere artigiano. A capo di questa iniziativa due grandi nomi: Luca Caveziel (svizzero trapiantato a Catania, innovatore e divulgatore di tecniche di bilanciamento fondamentali per i moderni gelatieri) e Carlo Pozzi, maestro gelatiere di fama mondiale e cofondatore del movimento Gelatieri per il Gelato. Tra le battute cruciali del manifesto a segnare le distanze dal prodotto semi-industriale: il Artigianale di Tradizione Italiana è il risultato ottimale del congelamento e contemporanea agitazione di una miscela di materie prime genuine, naturali, preferibilmente fresche e di ingredienti alimentari di alta qualità, scelti, equilibrati e miscelati sapientemente dal gelatiere artigiano nel suo laboratorio di produzione secondo la propria originalità e

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che vengono modulati con basi più calde e strutturate per il clima più freddo. Non mancano i classici, come il cioccolato, la to buono, sano e su misura per noi» zxvutsrqponmlihgfedcbaXVTSRQPONMLIGFEDCBA Qualche stracciatella, il \lattementa\ (per i quali si esempio? La mela \impollinatore\, talimpiega il cioccolato di Marco Colzani) la mente piccola da non aver più mercato, zuppa inglese, con un alchermes fatto in ma molto polposa e gustosa, o la pesca reciproco, per loro che non sono strozzati dai distributori e per noi che abbiamo un prodot-

\vampira\, dal bordo scuro e dalla buccia spessa. È bruttina e ha una lieve tendenza amarognola che non appaga i più, abituati a pesche molto dolci. «Da questi frutti dimenticati abbiamo realizzato gusti davvero interessanti. Per le fragole abbiamo 10 produttori diversi; sono tutte piccole quantità che vengono lavorate senza trattare le piante, ma naturalmente le rese sono contenute. E così ci possono essere periodi in cui ce poca fragola in gelateria; ma è così che si rispetta la natura e i suoi ritmi». Ogni stagione ha i suoi frutti e così quando arriva il freddo è tempo di agrumi e manghi siciliani, mele, pere, cachi, castagne, zucca e gusti crema

casa e colorato naturalmente con la cocciniglia, o il Malaga in versione siciliana, con passito di Pantelleria e l'uvetta di zibibbo usata per fare il vino. Da un freezer dedicato e chiamato dopo si può attingere a 6 gusti che contengono ingredienti di pregio realizzati da grandi artigiani nel rispetto di lunghi tempi di attesa: come la crème brùlée con il Vecchio Samperi De Bartoli del 1955, o la crema gentile alla vaniglia di Tahiti e Aceto Balsamico tradizionale di Reggio Emilia di 25 anni. Altro caposaldo dell'Albero dei Gelati sin dalla sua apertura è una filosofia totalmente green, dall'impiego di torri • vrolieaZUTSRPONMLIGFEDCA

CLASSIFICA DEI CONSUMI DI GELATO PER PAESE zvutsrponligfedaZUSNMCA E IL SIGEP 2020 DARÀ PIÙ SPAZIO ALLA GELATERIA

CONSUMO LITRI CAPITE/ANNO

Nuova Zelanda USRONMIGEBA PRO

28,4UTSRPONMLIECA U.S.A.

20,8 Australia

18 14,2

Svezia Canada

Malesia 2,8

È il salone Internazionale di Gelateria, Pasticceria, Panificazione Artigianali e Caffè che si svolgerà a Rimini dal 18 al 22 gennaio 2020 al quartiere fieristico di IEG.«SIGEP - spiega Flavia Morelli, group brand manager Food&Beverage Division di Italian Exhibition Group - è uno degli eventi di punta internazionali per tutto il comparto del food service dolce, volano di idee per accrescere il business dell'intera filiera». La fiera, sempre più aperta al mondo della gelateria, è diventata un atteso momento d'incontro per i maestri del gelato artigianale che possono entrare in contatto con le ultime novità e tendenze dei settore (materie prime e ingredienti, innovazioni tecnologiche, accessori, arredamenti, attrezzature) e prendere parte a momenti di dibattito e formazione professionale. Tra i 1.250 espositori è sempre più ampio lo spazio dedicato alla realizzazione del gelato artigianale di alta qualità. Tra gli eventi in programma dedicati al sottozero? La IX edizione della Coppa del Mondo della Gelateria.

Singapore 2,4 filippine 1,8

tai

PAESE :Italia

AUTORE :N.D.

PAGINE :38-49 SUPERFICIE :963 %

1 giugno 2019

NEW TECH. DALL'AZOTO Oltre ad aver sdoganato

l'utilizzo

ALLE APP DA REMOTO zywvutsrqponmlihgfedcbaVUTSPOMLIGFE

dell'azoto,

i macchinari

impiegati

in ge-

lateria diventano sempre più \intelligenti\: sono interconnessi tra loro e possono essere gestiti attraverso vari sistemi di controllo, permettendo al gelatiere e all'azienda produttrice di monitorare il tutto anche da remoto. Ecco qualche esempio. Cryogen Abbattitore ad azoto messo a punto da Moduline - grazie anche alla fornitura di azoto da parte di Gastec Vesta - e che opera in totale assenza di ossigeno, il che permette di preservare al meglio colori, sapori e persistenza aromatica del prodotto. La sua prerogativa è il software con cui, pure da remoto, è possibile gestire il profilo termico della cella. Adaptive Technology Una delle ultime novità in casa Carpigiani: la tecnologia che nei mantecatori di ultima generazione, grazie al sistema di controllo della consistenza, consente di realizzare un gelato ugualmente cremoso seppur con una ridotta percentuale

di solidi. Tra questi

sono gli zuccheri e quindi l'impatto glicemico del prodotto finale si riduce. Tali macchinari, come tutti quelli a marchio Carpigiani, possono essere dotati Teorema.

Equilibrio Si tratta di un'applicazione gratuita scaricabile su App Store (dell'azienda Bravo), dalla quale è possibile accedere a dei gruppi di ricette di gelato e pasticceria. Può essere collegata alla bilancia Equilibrio Smart Scale, dotata di un sistema gestionale, ed entrambi a loro volta possono essere collegati a macchine polifunzionali.

È un

Faccio Buono software per laboratori

ali-

mentari ideato dalla Food Consulting, utilizzabile anche da remoto per controllare ogni passaggio, dal food cost al bilanciamento degli ingredienti. Proprio a tal proposito può essere collegato a una bilancia messa a punto dalla stessa azienda e, grazie al lavoro condotto in sinergia con Innova, pure alle macchine per la produzione del gelato realizzate da quest'ultima.

del sistema

Dialog

Principessa È la macchina messa a punto dall'a-

È il sistema di controllo da remoto targato Iceteam 1927, azienda

zienda Motor Power Company, innovativa e rivoluzionaria sotto vari punti di vista: opera attraverso la

del gruppo nificazione

tecnologia direct drive, manteca il gelato direttamente in carapina

Ali che nasce dall'udei marchi Cattabriga,

Coldelite, Promag e Ott Freezer, e che può essere impiegato per tutte le macchine di alta gamma. Tra queste c'è la MultiFreeze Pro (della linea alta gamma Cattabriga), un

con un movimentò che riproduce quello delle braccia dell'artigiano, non prevede più il raffreddamento ad acqua e i lavaggi tra i vari cicli. Inoltre è dotata di un suo Cloud,

mantecatore estremamente flessibile che consente di gestire dalle minime alle grandi quantità di prodotto.

il che consente di accedere da remoto a vari parametri di funzionamento o di controllare la produzione giornaliera.

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I 7 COMANDAMENTI ^ ^

DEL GELATIERE MODERNO Consapevolezza

zvutsrqponmlihgfedcbaTPONMLIGFEDCA

È il valore aggiunto del gelatiere di oggi, che viaggia, studia, si documenta e ha a disposizione le informazioni necessarie - irreperibili per il gelatiere di ieri - per poter scegliere in piena libertà che tipo di prodotto realizzare. ^ ^

Destagionalizzazione

Panettone a Ferragosto e gelato a Natale, perché no? Il sottozero non è più una prerogativa dell'estate e i gelatieri sanno adattarlo a qualsiasi momento dell'anno. Tanta frutta e freschezza durante la bella stagione, dunque, mentre l'inverno lascia spazio a gusti più \caldi\, cremosi e speziati. ^ ^

Inclusione

Il cliente non è più (solo) quello di passaggio, che si ferma nella prima gelateria in cui è capitato. Oggi ha una serie di esigenze - intolleranze, scelte etiche, problemi di salute come il diabete - di cui il gelatiere si è fatto \carico\, per rendere questo alimento sempre più inclusivo. ^ ^

Sostenibilità

Dedicare attenzioni al prodotto finale, ma anche a tutto ciò che lo accompagna e che viene prima. La sostenibilità in gelateria è cresciuta su vari fronti, come la riduzione degli ingenti consumi idrici, l'impiego di materiali compostabili e una rete di fornitori - vicini e lontani - retribuiti equamente. ^ ^

Tecnologia

Non sostituiscono il talento e le intuizioni di un gelatiere, eppure i macchinari sono indispensabili per far sì che una qualsiasi miscela diventi gelato. Ed evolvono in più sensi, riducendo l'impatto energetico, combinando al loro interno più funzioni e quindi velocizzando i tempi di preparazione. ^ ^

Territorio

Il gelato è sempre più una bella fotografia del territorio in cui nasce e delle radici di chi lo fa. Perché se in certi casi spingersi molto lontano è \d'obbligo\ (gli esempi sono tanti, dal cioccolato alla vaniglia), la riscoperta degli ingredienti di prossimità è diventata altrettanto fondamentale. ^ ^

Tradizione

I classici, seppur evoluti, non sono mai passati di moda. E non c'è gelatiere che rinuncerebbe a una nocciola o a una crema. Inoltre oggi il senso della tradizione è anche un altro, incarnato da tutti quei gusti ispirati a ricette - dolci e non solo - figlie del passato e dei ricordi.

evaporative (con cicli chiusi d'acqua che esce dal mantecatore, confluisce nella torre e per caduta gravitazionale si raffredda e rientra nei tubi per essere riutilizzata) all'energia proveniente solo da fonti novabili, dai detersivi completamente

rinbio-

degradabili al materiale di servizio compostabile, dal legno utilizzato per i mobili proveniente da foreste gestite in maniera sostenibile (certificazione FCC) ad accorgimenti di bioedilizia per gli interni della gelateria, come le pitture ad acqua, non tossiche per chi vive gli ambienti. I tieri che stiamo imparando a conoscere e individuare puntano moltissimo sul proporre

un lavoro a impatto

zero.

IL GELATO TRA CHIMICA E SPERIMENTAZIONI Stefano Guizzetti, con una laurea in Agraria alle spalle e una tesi sulla chimica

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1 giugno 2019

te sorbetti, oppure con il mondo della cucina, punto di partenza per gusti che riportano in bocca i piatti della tradizione culinaria italiana». Così nascono i gelati allo stracotto, al vitello tonnato, al midollo (anch'essi a modo loro un omaggio ai classici e alla tradizione), oppure alle ostriche o ancora al salmone. «Sono tutte ricette con base acqua, una vera sfida tecnica per creare un gelato morbido come una crema, senza però l'utilizzo di grassi aggiunti». Ciacco è anche un vero laboratorio di ricerca che accoglie un flusso costante di studenti dall'Università di Parma con i loro progetti. «Abbiamo fatto uno studio sui fermentati per vedere come agiscono a livello nutrizionale, con l'idea di farvi un gelato: al momento abbiamo in fermentazione crauti, barbabietole, sedano, o arance, le cui scorze sono un grande scarto della nostra produzione e sarebbe un ottimo lavoro di riciclo riutilizzarle per il gelato. In un altro studio abbiamo addizionato polifenoli e altre sostanze nutraceutiche al gelato per vedere che tipo di benefici hanno a livello nutrizionale».

del gelato, nel suo percorso di gelatiere ha voluto raccogliere sfide ancora diverse, a

Se dall'altro capo della storia plurimillenaria del gelato c'erano preparazioni primordiali, neve conservata nelle case del ghiac-

cio dell'antica Mesopotamia e utilizzata cominciare da quella del gelato totalmente per rinfrescare le bevande, primi sciroppi privo di additivi. zyxvutsrqponmlkihgfedcbaVSMIA «Volevo eliminare qualsiaa base di zucchero di canna, erbe e fiori si additivo, anche vegetale, pur non avendo mescolati a ghiaccio e approdati in Italia nulla contro la farina di carrube per esempio. insieme agli Arabi nella loro versione beta Ma per il tipo di formazione che ho era una grande sfida riuscire a portare sul bancone un gelato buono, dalla consistenza cremosa e se-

del sorbetto,

oggi siamo senz'altro

a un

capitolo straordinariamente più avanzato. Siamo alla fantascienza del gelato. Ma una fantascienza umanistica che guarda al fu-

tosa, con il minor numero di ingredienti possibile». Con questa filosofia nacque Ciacco, turo con una straordinaria consapevolezza con un laboratorio a Parma e uno a Milano. TRONMLIGEDCA del passato per celebrare un alimento mil«È stato il primo gelato in Italia senza additilenario e al tempo stesso iper contempovi». Guizzetti incarna un'altra

faccia del ge-

latiere moderno, sempre più aperto all'incontro e al dialogo con nuove discipline, per conciliare approcci e stimoli diversi da altre professionalità: «Mi piacciono molto le contaminazioni, per esempio con il mondo della mixology, dalla quale ho attinto per creare trasposizioni di cocktail che sono diventa-

raneo. Questo è il percorso dei tre tieri che abbiamo incontrato in queste pagine e di tutti gli altri grandi artigiani che rendono l'Italia, di gran lunga, la destinazione assoluta della grande gelateria naturale, artigianale, gastronomica e agricola. Della grande gelateria insomma. •••

moderna

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DIFFUSIONE :(328000)

PAGINE :20

AUTORE :N.D.

SUPERFICIE :48 % PERIODICITÀ :Quotidiano

31 maggio 2019

LA CLASSIFICA

Creativo o contadino? Ecco la nostra «top 20» del gelato artigianale Da alcuni anni coni e coppette sono gourmet Il top è a Valenza, quanti indirizzi in Emilia

vetedetto estate? Ok, è una parola che per ora non abbiamo nemmeno potuto pronunciare. Maprimao poi l’estatearriverà. Eallora: avetedetto gelato? Premessoche noi siamo di quelli che consideranoil gelato il ciboperfetto (ognuno hai suoi parametri,se permettete)e che uno di quelli buoni celo permettiamoanche quando è gennaio, non possiamoignorare che il grossodel consumodi coppette (pollice in su) e coni (pollice in giù) si concentri nella bellastagione. Avete mainotato come basti una bella giornata per far allungarelefile davantialle gelaterie, anche le menoattraenti? Quindi è tempodi gelati. Punto. Abbiamocosìdeciso di segnalarvi le migliorigelaterieartigianali in Italia, seguendoil metodo cheabbiamoapplicato a varie materiegolosein questestesse pagine negli ultimi anni: incrociando,cioè,le classifichestilate dachi se neintende, secondo il principio per cui i gusti sono gusti maquello che piace a tutti è probabilmentemegliodi quello che non piace a nessuno. Abbiamocosì preso la guida Gelateried’Italia 2019 del Gambero Rosso,uscitaqualchemese fa. La classifica delle migliori 100 gelaterie di Dissapore,sito che stimiamomolto. E la più «popolare» classifica stilata da Travel365e frutto di un sondaggio tra 10mila appartenenti alla loro communityonline. E così anche la democraziadigitale è stata rispettata. La prima premia44 gelaterie,la terza sciorina in fila 50 locali, della terza per omogeneitàabbiamocosì consideratosolole posizioni dalla 1 alla50. Allafine sonoemersi venti locali, cheelenchiaventi locali, cheelenchiamonell’ordine della classifica che emergesommandoi vari punteggi. 1. Soban Andrea Sobanè il gurudella gelateriaartigianale. Il primolocale è a Valenza (Alessandria),

a Valenza (Alessandria), poi ha apertoanche a Milano (Eataly Smeraldo), ad Alessandria e a Trieste.Gusto:Cremaalle due vaniglie. 2. Paolo Brunelli Senigallia è una dellecapitali gastronomiche italiane (dicono qualcosaMauroUliassie Moreno Cedroni?) e non mancare una gelateria di assoluta vanguardia. Gusto:Crema Brunelli connocciolecaramellate,cioccolato e vaniglia di Mananara. 3. L’Albero dei Gelati Trelocali in Brianza (Monza,seregnoe Cogliate) e uno a NYCper questa «gelateriacontadina» specializzata in gustisalatila cui animaè MoniaSolighetto. Gusto:Peperonedi Carmagnola. 4. De’ Coltelli Unagelaterianaturale pensatada GianfrancoCutelli con locali a Pisae a Lucca specializzatain frutta fresca e di stagione.Gusto:Opunzia(l’altro fico d’India). 5. Di Matteo Sitrova a Torchiara, in provincia di Salerno,ed è la miglioregelateria del Sud. Gusto: ricotta e pere . 6. Otaleg! Hail punto esclamativo questa gelateria romanadi quasi periferia che mettein vaschettaleidee visionariedi Marco Radicioni. Gusto:Gorgonzola concioccolatobiondoe nocciole. 7. Cremeria Capolinea.Sidefinisce «creativa contemporanea» questagelateriaalcentrodi Reggio Emilia. Gusto:Viaggioin Yucatan. 8. Ciacco Lanostragelateriamilanesepreferita (via Spadari), ma il primolocale (Ciacco Lab) è a Parma. L’animaè StefanoGuizzetti,nasoaffilato e sguardolontano. Gusto:Zabaione. 9. La Gourmandise Solocoppette nellagelateriadi DarioBenellia Monteverde, quartiere bene di Roma.Gusto:Cremaallo zafferanoe noci 10. Cremeria Santo StefanoLaboratorioa vistae lavorazioniestremee rigoroseal centrodi Bologna.Gusto:Cremalibanese.

gna.Gusto:Cremalibanese. 11. Golosi di Natura Gazzo (PD) 12. Cremeria SciroccoBologna 13. Bloom Modena 14. Alberto Marchetti Torino 15. Scian, l’insolito Gelato Cordenons(PN) 16. Chiccheria Grosseto 17. Sanelli Salsomaggiore Terme (PR) 18. Mara dei Boschi Torino 19. Chantilly Moglia (MN) 20. Zeno Gelato e Cioccolato Verona

7kg

Il consumo pro capite annuo di gelato in Italia secondo i dati Cnadel 2017. Il dato è fortemente condizionato dal turismo straniero. Il mercato è per un terzo industriale e per due terzi artigianale

1,5

Il valore in miliardi di euro del «business»del gelato artigianale in Italia, sempre secondo i dati del 2017. Gli addetti che lavorano a questo comparto sono circa 30mila in tutta Italia

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31 maggio 2019

ECCELLENTI Qui sopra Paolo Brunelli. Adestra un gusto «contadino» dell’Alberodei Gelati. In alto la gelateria Soban

PAESE: Italia DIFFUSIONE: online

â&#x17E;¤ 11/06/2019

SITO WEB: https://bit.ly/31sshEd

1/1

AUTORE: Valentina Dirindin

PERIODICITÀ: quotidiano PAGINA: 16

➤ 25/06/2019

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PAGINE :142-146

AUTORE :Di Mariarosaria Bruno

SUPERFICIE :478 %

1 luglio 2019

IL GELATO ARTIGIANALE

UTROLICBA IL CIBO Ã&#x2C6; CULTURA

UTSOHGEC

CHE GUSTO

idUSRPONMIEDBA

PRENDIAMO? d i

M A R I A R O SA R I A

BRUN O

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AUTORE :Di Mariarosaria Bruno

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1 luglio 2019

CI rcivir

Il gelato di design di GlacĂŠ - Sweet Concept store, a M ilano. 2 | | zwutsrponmligfedcbaSRPOMLIGFDCA 4' | M aurizio Poloni (a destra), con lo staff di Artico,

mascarpone con fichi di Carmignano di a M ilano. 5 | Il gelatiere Stefano Soban.

Fiordipanna, 61

De' ad Arese (M i). 31 La Gelateria Un cono di frutta mista da Otaleg, a Roma.

Coltelli,

a Lucca

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AUTORE :Di Mariarosaria Bruno

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1 luglio 2019

a suaconsistenza cremosa e avvolgente ha il potere di incantare chiunque. Eppure nasce da una semplice miscela a basedi latte, uova e zucchero. Il gelato artigianale è una magia.EE il ricordo dell'infanzia, ma anche il primo amore dell'estate, la merenda zywvutsrqponmlkihgfedcbaYVUTSRPONMLIGFEDCBA meritata, il dolce epilogo di una cena. Un piacere e un'abitudine per il

Crema o sorbetto. Tradizionale

o innovativo. Cono o coppetta. L'importante è che sia buono, fatto con ingredienti genuini. Dal

94,2 per cento degli italiani, che coinvolge 39mila attività e centomila addetti, per un volume di affari pari a 3,5 miliardi di euro, stando ai dati del rapporto 2019 di Fipe, Federazione italiana pubblici esercizi. Gran parte del successo si deve al gusto e alla bontà delle materie prime. Perché il gelato è anche e soprattutto espressione del territorio, di qualità e sperimentazione. Di tradizione e genuinità. Come si riconosce un buon prodotto artigianale?Dal saporee dalla struttura, che deve esseremorbida e cremosa,vellutata e fondente, ma an-

Piemonte alla Sicilia, ecco i nostri preferiti. Buon assaggio! vtsrponmliedcbaPIGDA

che dalla capacità di emozionare, dal racconto e dalla passionedi chi lo fa.Il settore sta infatti rinascendo grazie ai gelatieri che creano ricette personali e declinazioni innovative, proprio come gli chef.Dove è andato alla ricerca degli artigiani del gusto che stanno cambiando il mondo del gelato e che puntano all'eccellenzacon dedizione, studio e nuove sperimentazioni. TSRONMLIHGEDCBA

L'ALBERO DEI GELATI, SEREGNO (M B) Un buon gelato artigianalepuò anche essereetico. Lo dimostrano i fratelli brianzoli Fabio e Monia Solighetto, assiemead Alessandro Trezza, marito di Monia, con L'albero dei Gelati: tre punti vendita nella Brianza lombarda - a Seregno, Cogliate e Monza -, uno a New York e un altro in apertura questo luglio a SanPaolo, in Brasile. tolto dallericette tutti gli ingredienti non naturali, dai grassivegetali idrogenati ai Un approccio ecologico a 360 gradi: latte biologico dalla Valtellina, solo frutta di stagioneitaliana, acqua proveniente da un sistemaa circuito chiuso per evitare gli sprechi, energiaelettrica da fonti rinnovabili, confezioni biodegradabili e arredi con legno certificato Fsc, da foreste a gestioneresponsabile.Misure che sonovalse alla gelateria'A Premiospecialesostenibilità dellaguida Gelateried'Italia del Gambero Rosso. varietà esotiche - mango, frutto della passione e avocado - vengono dalla Sicilia. Le fragole?Abbiamo più di 15mila piantine sparsein Brianza. Siamo partner dei contadini, il che significa conoscere il modo in cui vengono coltivate e garantire ai fornitori una Il rispetto della natura e dei suoi tempi, per la realizzazione di quello che amano 2019

definire si traduce anche nella sceltadi antiche cultivar locali, come la mela Florina della Valtellina. Oltre ai 24gusti dabanco, va citata la nuova linea di gelati in vaschetta,Anno dopo anno, il cui filo conduttore è l'attesa.Ecco allora il mascarpone,con whisky Samaroli invecchiato 17 anni e cioccolato di Flavio Corallo, la crème bruléecon Marsala De Battoli del 1950, la ciliegia con rum Agricole di Capovilla riposato sette anni.

GELATERIA M ARCHETTI, TORINO pulito e Per il suo gelato, Alberto Marchetti ha adottato il motto di Slow Food. All'attivo ha80 riconoscimenti, tra cui il titomL

15 1 4

lo di del gustodella città di tre punti vendita all'ombra della Mole, l'ultimo all'interno del nuovo Mercato Centrale di Porta Palazzo,un negozio adAlassio, uno a Milano e uno appena inaugurato ad Alba. Al fuo- VOIED

D O V E

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1 luglio 2019

1 - 31 Marco e Mat t eo nella gelateria Pastorino, zutsrponmligedcaUTMLC di Calice Ligure. Loro il gelato alla castagna di Calizzano

e Murialdo.

Una delle creazioni

di Golosi

di Natura,

Gazzo Padovano: gorgonzola 41 Alberto pluripremiato

zucca,

e rosmarino. Marchetti, gelatiere

di Torino.

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AUTORE :Di Mariarosaria Bruno

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1 luglio 2019

riclassepiemontese la Fondazione Slow Food affida regolarmente la curatela della gelateriadei presìdi,zvutsrponmlihgfedcbaVSGFCA A Salone del Gusto e a Cheese. posti e prodotti. E quello checercodi raccontarecon il mio gelato.Dietro ogni gustoci sono una storia, un territorio, un piccolo spiegaMarchetti. Che non rinuncia a mantecatoti verticali vecchio stile. ricordano l'infanzia, quando nel laboratorio di mio padre,a Nichelino, mangiavo il gelato direttamente dalla racconta.Oggi il maestrocercadi trasmettere le stesseemozioni durante le laboratori di circa un'ora, durante i quali prepara in diretta creme e sorbetti, illustrandone le caratteristiche a gruppi di otto persone. Un viaggio nel gusto dei territori. Assaporando la pescadi Volpedo o la nocciola Piemonte igp, il palato fa un giro nell'Alessandrino e accarezzail saporedelle Langhe.Con l'amaretto di Mombaruzzo, assaggia un classicodella pasticceriaastigiana.Per finire, meliga e lime: una rivisitazione

CU Cf V j

del biscotto piemontesedi mais,presidio Slow Food. zvutsrponmlkihgedcaZVUTSRONLIGEBA

GELATERIA SOBAN, VALENZA (AL) La storiadei fratelli Andrea, Stefano e Chiara Soban, divisi tra il Piemonte e il Nordest, corre parallelamentea quelladel gelato artigianale.Una sagafamiliare cominciata con papàPaolo, di Monfalcone, e mamma Gianpiera, della belluneseVal di Zoldo, nota come la dei dacui partirono migliaia di artigiani alla fine dell'Ottocento, per esportarel'arte del gelatonelle città austroungariche.I due si conobbero nel 1970in Germania, poi decisero di aprire un'attività in Italia. Nel 1977 lasceltacadde suValenza, in Piemonte, dove presero in gestioneuna gelateriaattiva dal 1924.Oltre allo storico punto vendita, che oggivede impegnato alla regia il fratello maggiore,Andrea, ne sononati altri dueadAlessandria (nel2006 e nel 2013),gestitidaStefano.Poi, una gelateriaa Erieste, il regno di Chiara, inaugurata dueanni fa, edal 2018 lo spaziozvutsrqponmligfecaSPNMIGC

Nuovi gusti e ztrnmiedba abbinamenti settore la sperimentazione

all'interno di Eataly, a Milano. Tanti luoghi, ma una solafilosofia. solo prodotti del territorio: latte, uova freschee frutta di stagione.Il nostro gelato

1- 21 Stefano della

Guizzetti gelateria

Ciacco,

con punti a Milano

vendita e Parma.

Tra le creazioni, gusti

cheesecake

e pistacchio. 3 | Il cremino alla nocciola della

Cremeria

Capolinea, Reggio

Emilia.

azzardati. In questo non conosce sosta

nascedal continuo aggiornamento,ma anche dall'ereditàdei saperi Così, a Eriestesi respira ariadi frontiera con gustiquali profumi del Carso , fiordilatte con erba Luisa lasciatain infusione,miele del Monte Hermada e mirtilli rossiessiccati,egibanica, ispirato all'omonimo dolce sloveno, conricotta, miele, pastafillo, semidi papaveroe noci. Nelle boutique piemontesi si prova oro di Valenza , con amaretti margheritadi Valenza,scaglied'oro alimentare e mascarpone, grazieal qualeAndrea si è aggiudicato, nel 2010,il secondoposto allo internazionale del gelato artigianale,in Sicilia. SherbethFestival, rassegna

GELATERIA BRUNELLI, SENIGALLIA (AN) corpo al

giorno ho abbandonato la musica e mi sono dedicato anima e Così racconta Paolo Brunelli, dell'omonima gelateriadi

Senigallia, inaugurata nel 2015.Musicista, sommelier e artigiano, Brunelli impara le ricette dallo zio e dalla nonna, negli spazidi Al Belvedere,attività di famigliafondata nel 1934e tuttora esistente. classicoalbergodi paesecon bar, dove si fa tutto, compreso il commenta. La svoltaavviene nella prima metà degli anni Novanta. diventareun grande gelatieree per

PAESE :Italia

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PAGINE :112

AUTORE :N.D.

SUPERFICIE :97 % PERIODICITÀ :Settimanale

10 agosto 2019

L'indirizzo

ELLEBEAUTYDIARIO

La criosauna provata da noi (a lato, l'autrice di questo articolo durante la \missione\) Cryomedpro è disponibile

\gente

si chiama

( cryomeditolia.it

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da Onemove

Vittorio Veneto 32, Milano),

(via dove

in abbinata si pratica anche l'Ems (elettromiostimolazione), ginnastica con una tuta a elettrodi.

sotto

ILNOSTRO INVIATO SPECIALEHA PROVATOPERVOI GLI EFFETTI DELLACRIOSAUNA di Michela

GaHermayer

La premessa è fondamentale: sono la regina dei freddolosi. D'inverno giro col berretto di lana anche in casa.Ho fatto dannare la gentile signora responsabile dell'aria

cilindro praticamente identico a quello che nel film chiamavano Orgasmatic. Non è chele amiche si sbagliavano e gli effetti sono altri? Vi assicuro che il piacere è un'altra cosa: te ne stai per tre

condizionata in ufficio e alla fine l'ho convinta a spegnerla del tutto. Sciocon una tuta che hanno progettato per le grandi escursioni al polo. D'estate dormo col piumino e d'inverno ci aggiungo tre boule dell'acqua calda. Questo perché sia ben chiaro che c'èdell'eroismo nella decisione di provare

minuti a -180 gradi C (io sono arrivata a superare i -200 ma dopo un certo livello neanche te ne accorgi più, ti si congela pure il cervello) avvolta in una nuvola di azoto, sperando che finisca presto e cheti liberino dai guantoni e dai peluche ai piedi. Perché sì, anche con la super tecnologia valgono i consigli

la crioterapia. Perché l'ho fatto? Sono curiosa. Una serie di amiche si sottopone da tempo a questa tortura e sostieneche, dopo qualche seduta,la cellulite diminuisce, spariscono dolori muscolari e contratture, la pelle risplende... Già mi vedevo

delle nonne: con le estremità al caldo non senti il freddo. Non è proprio così, ma è vero che con mani e piedi protetti non rischi che ti venga un colpo visto chela teoria degli effetti benefici della criosauna si basa sulfatto che il corpo al freddo richiama

ibernata e scongelata dopo duecentoanni come Woody Alien nel Dormiglione: ricordo che quando nella scenainiziale lo tolgono dal freezer e lo scartano dalla stagnola sono esplosae non ho più smessodi ridere tanto che a un certo punto ho dovuto uscire dalla sala

il sanguedalle estremità (per proteggere gli organi interni) che, così facendo, si arricchisce di enzimi, ossigenoe collagene e, dopo il trattamento, ritorna in circolo più \buono\ di prima. Senzacontare il lavoro metabolico che il corpo è costretto a fare (sembra

per riprendermi. Figuratevi quando mi sono trovata davanti alla criosauna: un

che nei tre minuti si arrivi a bruciare fino a 900 calorie). I consigli degli esperti? Una seriedi dieci sedute, una al giorno, per la cellulite. Subito prima l'attività (previene infortuni e accelerail processo di dimagramento) o subito dopo (per recuperare eventuali dolori o fatiche muscolari) per quel che riguarda lo sport. Ma anche dermatiti, psoriasi, acne, asma, persino insonnia e depressionesembra possanomigliorare. E, leggo, ci può essere anche un aumento della libido (Woody Alien ci aveva visto giusto).Se non fosseper scopi cosìpositivi dubito che si troverebbe qualcuno disposto a chiudersi in questo freezer.Anche se devo ammettere chefra le varie prove quella, dopo una giornata passatain giro per la città bollente a +37 gradi C, mi ha letteralmente rimessa al mondo. Così, sull'onda dell'entusiasmo, sonocorsa da Starbucks dove ti fanno il gelato con l'azoto: è più morbido eli quello classicoe, soprattutto, non si scioglie (per la cronaca, è \firmato\ da Alberto Marchetti, re dei gelatai). E, una volta a casa,ho messoin frigorifero le creme corpo che usotutti i giorni. Funziona, soprattutto con quelle refrigeranti già per loro natura che, non ci crederete, davvero abbassanodi qualche grado la temperatura del corpo. Per me sono meglio dell'aria condizionata.

PAESE :Italia

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PAGINE :56-59

AUTORE :Di Mariarosaria Bruno

SUPERFICIE :297 %

1 settembre 2019

Istitito Professionale Statale Velso Mucci

1 via Vittorio Emanuele II via Marconini |

i J-£

Cinema Impero

piazzetta Valfrè di Bonzo

piazza Carlo — • Alberto

POLLENZO

via d. Mendicità j Istruita

vi a

p r j nc j p j

di Piemonte piazza Roma

a 1

piazza XX Settembre

piazza Spreitenbach

BRA

vi a A u d l s l

Stazione

Garibaldi

* Boglione

—corso

Cinema Vittoria -

Teatro Politeama

Liceo G. Giolitti G.B. Gandino

FO R M A G G I I N G R A N A Bra, nel Roero, torna Cheese, caseari del mondo.

l'appuntamento

rea in via Marconi aturale

motto

Cheese, evento

bienna-

all'auditorium

e tre conferenze

della Cassa di Rispar-

della dodicesima

do dei formaggi. La prossima edizio-

la nuova area in piazzetta di Bonzo,

gustoso assaggio

rienza del cuore.

inizia dai pro-

dotti giovani per approdare a quelli stagionati, in un crescendo che va

mio di Bra. Cuore

dal 20 al 23 set-

prodotti

Bruno

le di Slow Food che esplora il mon-

ne è in programma,

con i migliori

Una festa di sapori e saperi. Ecco qualche di Mariarosaria

-L

biennale

FORM A

edizione è Valfrè

dedicata aifermier , eroi di

dai formaggi a pasta molle a quelli a pasta gustazione

sono le regole della dedi Armando

Gambe-

piccole realtà agricole che trasforma-

ra, consigliere nazionale e coordina-

Bra, perla del Cuneese: un inno alla

no solo latte dei propri

animali e si

tore del comitato

biodiversità

agricola, un elogio della

producono

ma anche il

co di Onaf (Organizzazione

produzione

che rinuncia ai fermenti

consueto mercato

tembre,

per le strade e le piazze di

i fermenti,

di sintesi e sa esprimere il carattere e

Alberto,

la storia dei territori.

sio: trecento

Ci si trova nel cuore del Roero, dove una

di formaggi

tra piazza Carlo

piazza Roma e via Audiespositori

dal mondo.

E la festa dei formaggi diventa espe-

tecnico-scientifiriazio-

nale assaggiatori di formaggio). timi gli erborinati,

affinché il gusto

pungente non inibisca le papille gustative. Ancora, il formaggio va sem-

scor-

re da sempre accanto alla Strada del vino. Scenario perfetto per un tema sempre più avvertito.

Il concetto

naturale riguarda ormai l'intero tore enogastronomico, gico e il biodinamico, liere che rinuncino nipolazione

oltre il biolopuntando

a fi-

del tutto alla ma-

artificiale,

alla chimica,

per cercare un nuovo equilibrio l'ambiente

di set-

tra

e l'uomo. A Cheese, oltre

al latte, vanno in scena anche il pane con lievito madre, i salumi senza nitriti

e nitrati, a cui è dedicata un'a-

PAESE :Italia

DIFFUSIONE :(168500)

PAGINE :56-59

AUTORE :Di Mariarosaria Bruno

SUPERFICIE :297 %

1 settembre 2019

1 W<m\

11 Una passata edizione di Cheese a Bra (Cn). 21 Palazzo Traversa, nel centro della cittadina. 3 | L'antica Osteria Murivecchi. 41 Una selezione di latticini: il mercato dei formaggi dal mondo sarĂ quest'anno tra piazza Carlo Alberto, piazza Roma e via Audisio.

PAESE :Italia

DIFFUSIONE :(168500)

PAGINE :56-59

AUTORE :Di Mariarosaria Bruno

SUPERFICIE :297 %

1 settembre 2019

PIEMONTE

1 | All'Osteria del Boccondivino, menu a base di presìdi Slow Food. 2 | L'Albergo Cantine Ascheri, sopra i depositi del 1880, tempio del Barolo. 3 | Cibo di strada nel centro di Bra. 4 | Il gelato di lano, realtà artigianale creativa. 5 | Un'espositrice al mercato di Cheese.

pre spezzato con le mani, perché la

ver Blue , formaggio

gamma

venature

olfattiva

prorompa

con le

sue note fresche e vivaci che l'ossida-

frutta,

zione data dal coltello

brandy

annullerebbe.

statunitense

con

blu al sentore di nocciole e

in foglia di vite imbevuta

nel

alla pera; la rara Toma del làit

Si parte dal cuore e si arriva alla cro-

bruscb piemontese,

sta, che non va

Ecco ico-

li con latte acidificato

ne come il pluripremiato

Rogne Ri-

prodotta

da seco-

della sera pri-

maggio dalla curiosa forma a spirale dei Monti

ratorio del gusto nelle sale dell'istituto professionale

Velso

Mucci.

Non

curati dal mae-

ma; la sicula Vastedda della valle del

stro gelatiere Alberto

Marchetti,

Belìce, unico

ha da poco inaugurato

pecorino

a pasta filata

stronomia

Lungo

la Via degli affinatoli

contra

il Cuco , perfetto

che

un locale nel-

la vicina Alba, città creativa per la ga-

COSE BUONE DAL MONDO

Unesco, e dai docenti del-

la Scuola internazionale si in-

di alta gela-

teria. Si parlerà di gelato gastronomi-

per i vegeta-

co e dei gusti a base di presìdi Slow

riani: il latte delle pecore di Serpa, in

Food: il cono alla robiola di Rocca-

Portogallo,

verano èormai una celebrità. La sera,

coagula con il caglio ve-

getale ottenuto

dal cardo.

ga , che arriva da Lanzarote

il 23

un labo-

mancano gli incontri

italiano, nella Via dei presìdi.

3 8

Tatra, in Slovacchia,

settembre è in programma

Il Bode(Cana-

quando restano solo i veri appassionati, alcune navette portano versità

acida, lavata con l'olio, e si fa con lat-

della vicina frazione

te di capre che ascoltano la musica.

le Tavoleaccadetnicbe nella mensa uni-

Per scoprire

versitaria

tutto

sul Parenica,

for-

di Scienze

all'Uni-

rie), ha la crosta dolce, leggermente

gastronomiche di Pollenzo,

o gli incontri

per

all'Albergo

D O V E

PAESE :Italia

DIFFUSIONE :(168500)

PAGINE :56-59

AUTORE :Di Mariarosaria Bruno

SUPERFICIE :297 %

1 settembre 2019

dell'Agenzia con maestri come Eugenio Boer, italo-olandese che gioca con il latte e la pasta, domenica 22. Sapori del territorio? L'Osteria Boccondivino,

del

dal 1984 nel cortile

della sede di Slow Food, offre vitello tonnato, agnolotti del plin al burro e rosmarino o tajarin

sugo di salsiccia di Bra; per portarsi a casaquest'ultima gloria locale di carne magra di vitello e lardo suino c'èla macelleria Da Masino. Tavoli di legno e archi con mattoni a vista accolgono all'Osteria Murivecchi, collegata alle storiche Cantine Ascheri e all'omonimo

albergo. Nei locali

dove nel 1880 l'azienda affinava i primi Barolo si assaggianomiti come gli gnocchi al Castelmagno; in cantina, degustazioni di Nebbiolo e Barbera, figli di una terra eletta paesaggio vitivinicolo Unesco nel 2014. Per abbracciare tutto il Roero si sale al colle più alto di Bra, dove il barocco locale trionfa nella pianta ottagonale della Zizzola, simbolo della città. Questa antica residenza ospita la Casa dei braidesi, aperta tutto settembre, sabato e domenica, con il parco, fino alle 18. Con foto e video di passate edizioni di Cheese. Una storia di sapore e cultura di cui, quest'anno, si scriverà una nuova e avvincente pagina.

PAESE :Italia

AUTORE :N.D.

PAGINE :8 SUPERFICIE :3 % PERIODICITÀ :Quotidiano

4 settembre 2019 - Edizione Torino

Traccerà gli ingredienti

Ungelatoalla blockchain perAlbertoMarchetti ovepascolano le mucche che danno il latte del gusto panna? Da quali piantagioni arrivano i chicchi del gusto caffè?Alberto Marchetti certifica l’intera filiera di due suoi gusti con la blockchain, la tecnologia impiegata per garantire la sicurezza nelle transazioni come già avviene per i bitcoin. Per l’occasione Marchetti si avvaledella collaborazione con Foodchain e presenterà la novità a Cheesedomenica 22.

PAESE :Italia

AUTORE :Di Daniela Guaiti

PAGINE :69-71

Grandecucina

SUPERFICIE :297 % PERIODICITÀ :Bimestrale

1 ottobre 2019

LA SALA

> J8

TENDENZE o

77 24 37

UNA CATENA AL SERVIZIO DEI_U\

TRACCIABILITÀ Un 'passaporto

digitale'

che rende fa storia

di un

prodotto accessibile semplicemente attraverso la scansione di codice QR; questo si ottiene con Foodchain, integratore di sistema che utilizza la blockchain

per valorizzare il made in Jtaly nel settore agroalimentare e non solo Di Daniela

Guaiti

PAESE :Italia

AUTORE :Di Daniela Guaiti

PAGINE :69-71

Grandecucina

SUPERFICIE :297 % PERIODICITÀ :Bimestrale

1 ottobre 2019

LA SALA I TENDENZE

eggere le etichette è importantissimo. Un concetto ripetuto in continuazione, tanto vero quanto ormai abusato. Ma se le etichette parlassero direttamente al consumatore, mettendolo in comunicazione diretta con il produttore? È quello che avviene grazie a Foodchain, con un evidente vantaggio per tutte le parti in gioco: semplicemente inquadrando con il cellulare u n QR code, si potrà leggere la storia di quello che si sta per mangiare. Come? Lo chiarisce Daniele Bettini, giornalista: «Utilizzando la blockchain pubblica Quadrans, Foodchain riesce a scrivere in blockchain una serie di informazioni che valorizzano il prodotto, permettendo ai consumatori di verificarne le caratteristiche; dall'altro lato consente ai produttori di ricevere informazioni sui desiderata dei consumatori». La blockchain è un registro digitale distribuito che protegge tutto quello che vi viene scritto. «Quando la blockchain è pubblica - spiega Marco Vitale, fondatore di Foodchain - chiunque può farne parte: basta attaccarsi al network con un computer e un software specifico. L'infrastruttura blockchain è tanto più solida quante più persone vi partecipano; inoltre questa mas-

sa enorme di occhi puntati si trasforma in una altrettanto potente lente di ingrandimento che 'spinge' tutti a scrivere informazioni corrette, poiché ognuno è personalmente responsabile di quello che scrive in blockchain». Vitale è anche membro della Task-Force di 30 esperti di blockchain che lavora con il Ministero dello Sviluppo Economico, con lo scopo di suggerire al Governo come utilizzare questa nuova tecnologia per valorizzare gli asset strategici del Paese. «Per produttori e ristoratori si hanno vantaggi in termini di marketing, di relazione con il cliente e di consapevolezza». È ancora Bettini a parlare, che continua: «Non solo, ma nelle lunghe filiere produttive si semplificano i passaggi, dal momento che tutti i documenti sono in un unico repository con data di deposito e immutabili». «Foodchain - sottolinea ancora Vitale - consente al ristoratore di offrire al cliente la garanzia che tutto quello che mette nel piatto è tracciato in ogni componente. Grazie al QR code chi si siede a tavola può conoscere la natura di quello che mangia, può 'guardare' virtualmente dentro l'azienda, che a sua volta può far conoscere i suoi punti di forza». Un altro importante vantaggio: con l'integrazio-

PAESE :Italia

AUTORE :Di Daniela Guaiti

PAGINE :69-71 SUPERFICIE :297 %

Grandecucina

PERIODICITÀ :Bimestrale

1 ottobre 2019

ne di sistema di Foodchain ogni lotto può essere tracciato fino alla singola confezione e quindi perfettamente identificabile, caratteristica questa che favorisce il recupero del prodotto in caso di problemi, oltre alla possibilità di incrociare i dati quando necessario. Si può così monitorare la resa di un campo o verificare la capacità produttiva di un allevamento: in pratica, se sono stati registrati da un allevamento acquisti di mangime per un dato numero di maiali, quell'azienda non potrà che produrre una determinata quantità di prosciutti; la blockchain si rivela dunque strumento efficace ed efficiente per combattere le truffe alimentari. Quindi semplificazione negli scambi di informazioni, valorizzazione dei prodotti di qualità e consapevolezza per i consumatori sono le parole d'ordine. Dalla teoria alla pratica Tra i casi concreti su cui lavora Foodchain si possono elencare il Caffè San Domenico, l'azienda alimentare Pralina e la Riseria Masinari. Il caso di quest'ultima è emblematico: è il titolare Giuseppe Zafferoni Masinari a spiegare che «il sistema blockchain può essere assolutamente trasparente nell'identificare qual-

siasi passaggio della coltura presa in esame e questo può essere per il consumatore un punto di forza importante». Ovviamente nel lavorare con blockchain Masinari ha incontrato delle difficoltà, rappresentate principalmente dal «coordinare parti agricole, parti informatiche e programmi di gestione»; difficoltà ampiamente compensate dai vantaggi, che «sono evidenti per i prodotti italiani - continua Masinari - in quanto si dimostra che essi vengono realmente coltivati nel nostro paese garantendone la filiera». Non meno interessante è il caso di Alberto Marchetti, celebre e premiatissimo gelatiere torinese (presente anche in altre città italiane), che ha fatto della qualità una bandiera. Logico il passaggio alla totale trasparenza di blockchain, per creare un passaporto digitale che racconti il gelato nella sua interezza: da quale genere di allevamenti provengono il latte e le uova, quali lavorazioni ha subito lo zucchero. Grazie a Foodchain chi gusta il gelato di Marchetti potrà conoscerne la provenienza con una semplice scansione di un QR code. Il gelato trasparente ha debuttato a Bra in occasione di Cheese 2019, dal 20 al 23 settembre.

PAESE :Italia

AUTORE :Di Antonio Lannone

PAGINE :26,29-30 SUPERFICIE :262 %

1 novembre 2019

IL GELATO

U^atecfi BLOCKCHAIN,

CAPSULE,

SFOGLIE,

MACCHINARI

ALL'AVANGUARDIA.

È UN PO'

FORSE

PREMATURO

PARLARE DI GELATOTECH, MA SICURAMENTE UNO DEI SIMBOLI DEL MADE IN ITALY ALIMENTARE HA RICEVUTO NEGLI ULTIMI ANNI UNA MASSICCIA DOSE DI INNOVAZIONE E TECNOLOGIA Di Antonio hi ha detto che l'innovazione

tale tecnologia

sia lesiva per il miglior

e tra i suoi numerosi

patrimonio

agroalimentare

annoverata

al mondo?

In realtà è vero

tracciata

esattamente

il contrario.

tecnologica

può essere

efficientissimo tutelare

infatti

Italy agroalimentare.

E il gelato

uno dei simboli

italiano

stia vivendo

proprio

grazie

esempi

con Inalpi 10scopo

all'innovazione.

filiera

e San

IN...

La blockchain

è la tecnologia

all'ultima

più chiacchierata Con l'avvento

la tracciabilità

maggior

finale sarà in grado

un prezioso

alleato

sono

Il primo

gli obiettivi

obiettivo

di lavorazione

semplice,

lo e i miei

in sinergia

e la blockchain

E il

in un processo

che è complesso

lavoriamo

massimo nostro

del cliente

stesso

fornitori

del progetto?

è la trasparenza.

per offrire

valorizza

questo

lavoro.

di di

la storia che si cela dietro

scambiato

la blockchain

il QR code

al suo gelato. A tal proposito,

la risposta

Quali

al tempo

Scannerizzando

attenzione

dei prodotti,

può rappresentare

la tecnologia

caratterizzato verso

di Cheese,

appunto

l'utente

diventa

racconto.

coinvolgimento

alla fine di tutti i processi

conoscere

del

consumatore da una sempre

filiera,

del momento.

anche

è tracciare

che

per

Blockchain

di due gusti di gelato - crema

generato

del

di questo

Marchetti

e freschi

vere come quelle

dell'infanzia. La blockchain

che si è

edizione

del progetto

blockchain.

BLOCKCHAIN

emozioni

Domenico.

caffè - utilizzando

IL GELATO

rievochino

in collaborazione

Presentato

vita

di alta qualità

del caffè

la sua idea:

del

la bontà sta nello scegliere

ingredienti

in collaborazione

Alberto

Buono:

San Domenico.

a Foodchain

rivolto il gelatiere

dell'agrifood

una seconda

in blockchain,

sviluppare

può

uno dei più fulgidi

rappresentare

la prima filiera

Ed è proprio

il made in

agroalimentare

progetti

con la Torrefazione

mezzo per valorizzare,

e promuovere

di come

L'innovazione

alla filiera

lannone

due chiacchiere

abbiamo con Alberto

Marchetti.

più diretta

a tale esigenza.

Come

Foodchain

può allora considerarsi

la pioniera

mondiale

nell'applicazione

come di

e quando

tracciare

è nata

il gelato

Ho sempre

l'idea

in blockchain?

puntato

a valorizzare

materie prime offrendo ai miei clienti la massima trasparenza. Il cartello ingredienti

è ben visibile

negozi e questo 11 vero segreto utilizzare

di un buon gelato

solo ciò che serve,

ingredienti

mi aiuta

Il mio impegno gelato fresco, perché

in tutti i miei

per me è un dovere.

in questo

racconto.

e buono.

il mio gelato viene

mantecato

e il cartello

è quello di offrire semplice

ogni giorno

a vista. Semplice:

lavorato

Ti racconto la mia filiera QR code Inquadra e scopri li del mio g fresco, ser

M t , i filiera.

Fresco: e

nei miei laboratori

perché

uso solo quello

che serve e vado a trovare le materie prime personalmente, girando per l'Italia e attingendo

a Slow

Food.

26 DOLCESALATO

PAESE :Italia

AUTORE :Di Antonio Lannone

PAGINE :26,29-30 SUPERFICIE :262 %

1 novembre 2019

In particolare lavorare

a Cheese ho potuto

con due partner,

Messineo

di qualità

e Inalpi, i quali da tempo

stanno portando tracciabilità Mettere

a tutti i problemi

Roberto

avanti un discorso

delle loro materie

insieme

i nostri

po' come mettere gustosissimo

gelato di

insieme

artigianale

gelaterie,

prime.

lavori è stato

i pezzi di un

puzzle.

del fuori

il primo

feedback

dei

tale tendenza. ha sviluppato

divertiti

A Cheese i clienti

a utilizzare

tracciare

si sono

i loro cellulari

per

il gelato al caffè e al fiordilatte.

Ora l'obiettivo

è portare

anche nelle piccole

tale tecnologia

gelaterie.

anche

destinato

e brevettato

al settore

di preparare

una singola

con la stessa di quello

e servire

consistenza

artigianale.

IN...

composta

da capsule

stoccabili

in normale

Cosa ci sarebbe buon gelato

di meglio

artigianale

mantecatura,

CAPSULE di un

italiano

per

o affitto

Abbiamo

raggiunto

da 700 grammi, cella frigorifera per la

disponibile

operativo

di gelato e cremosità

La soluzione

mensile. un

concludere una bella cena al ristorante? In questo caso il condizionale però

passato in Eataly, e ora CEO di TAN Food, holding di investimenti milanese,

è d'obbligo,

nonché

in quanto

di celle di stoccaggio

la mancanza adeguate

general

manager

della startup.

per

il gelato artigianale, unita alla ridotta shelf life dello stesso (1 o 2 giorni) e

Cosa

ti ha colpito

da portarti

I N U M E R I DEL

del progetto,

tanto

a investire?

GELATO

Valore mercato nel mondo*

globale

crescita annuo**

2,7%

e la sicurezza frutto di una

filiera corta e certificata, creata per dare garanzia di controllo e qualità ai consumatori che vogliono essere informati e che esprimono il desiderio di poter conoscere la storia di ogni prodotto che portano sulle loro tavole. il

servizio Inalpi Traccia, strumento attraverso il quale i consumatori possono risalire, mediante l'inserimento del lotto di produzione nell'apposito spazio dedicato sito www.inalpi.it,

reperibile sul alla stalla

da cui proviene il latte 100% piemontese di filiera: un progetto di identificare il che consente percorso dalla materia prima al prodotto finito, fino al suo arrivo sugli scaffali. Risulta quindi facile comprendere come, per l'azienda di Moretta (CN), sia stato

naturale aderire Blockchain del

al progetto

dando così ulteriore sbocco a un impegno già preso nel

15 Tasso

Inalpi è da sempre portatrice di una filosofia aziendale che mette in primo piano la trasparenza

Da alcuni anni è attivo

in noleggio

Mattia Monti,

I N A L P I : (UcuÀ£/z/za etÀxìApoJienJzcb

verso i consumatori dei propri prodotti,

Horeca

porzione

a -20°C e dal macchinario

IL GELATO

mira

La startup

sistema di mantecatura

che permette

Direi ottimo.

casa. La soluzione

a invertire

espressa

delle

completamente

da Foodconcepts

milanese

clienti?

invece

sviluppata

un innovativo Qual è stato

la perdita

fanno sì che il

sia prerogativa

avulso

dalle logiche un

inerenti

e lo spreco,

miliardi di euro

Valore mercato

miliardi

passato con i propri consumatori. Non va infine dimenticato il carattere innovativo della tecnologia blockchain, anche questo un elemento della filosofia Inalpi, che da sempre dell'innovazione pilastri: perché

uno dei propri innovazione è

sinonimo di confronto, miglioramento.

crescita

tS ^ IL gelato sta vivendo una seconda vita grazie all'innovazione

di euro

Euromonitor International, Istituto del gelato italiano/Eurisko - ** FONTE: Marketline NOVEMBRE

2019

PAESE :Italia

AUTORE :Di Antonio Lannone

PAGINE :26,29-30 SUPERFICIE :262 %

1 novembre 2019

START

clienti

tra cui catene

Stiamo catena

di ristorazione

format

di shop-in-shop

La nostra

avete

la duplice

scalabilità

e Retail,

sviluppando

gelateria

di alta qualità

nel settore dell'altra

pregressa

delle operations di una qualità

alta qualità

la difficoltà fresco,

di gestione

di vendita

a causa

potrebbe format

Abbiamo

recentemente

lo stabilimento

produttivo

L'offerta

il prodotto,

momento

una quindicina

100%

espressa, il gelato

italiano,

espresso,

e con un grande

impatto

comprende

e al

installata

e moderno.

su bike o

equilibrio

A tutt'oggi

tra

il format mobili

Come è nata l 'idea e quali sono di

ambizioni

del format?

con Giacomo

fondatore Come

spinto

da un grande

Bizzarri,

aperto

la startup

e CEO della

è nata

startup.

a questa espressa

fredda.

del gelato

Una volta

in Italia, dopo essermi Sharktank

(reality

paese

puntate,

poi cancellato,

in sole tre ndr) mi diedero

solo un mese per realizzare

tecnico

i canali

di utilità

che

grazie a un

di Senigallia.

già pronto,

e il brevetto

il primo

impresa

a termine

frigorista

prototipo aperti

funzionante,

a portare

la tecnologia?

di refrigerazione,

solo che al posto di

dentro un frigo, raffredda la

temperatura esterna, refrigerando una superficie piatta.

in pratica

sulle startup

in onda su Italial

riuscii

su di

ho il format

La piastra è a tutti gli effetti un impianto funzionare

rientrato

registrato

show

andato

prototipo

particolare

entusiasmo,

e presentato

2016.

Come funziona un viaggio

nel 2014 in Thailandia,

una piastra

a Sigep

l'idea?

cui ho assistito preparazione

Ne abbiamo

L'idea mi è venuta durante fatto

e la piastra per la produzione, in un perfetto

parlato

2 8

ossimoro

può già vantare 20 punti vendita e una gelateria fissa a Senigallia.

e iniziato

a commercializzare abbiamo

di gelateria

di Maschream

preparati

antico

completato

un doppio

di preparare

che può essere

è la startup?

dei

Quello che a prima vista

innovativo

carretto, A che punto

senza

visivo.

delle

altalenanti.

la sintesi di Mashcream,

in sfoglie,

dello stock

apriremo

il mese prossimo.

su un carretto

sembrare

è invece

originale.

retail

SFOGLIA

montata

artigianale

mondo

italiano

IN...

moderno.

con il nostro

artigianale

che permette

aiutato del

ad avere un gelato

sempre

problematiche

La mia esperienza

mi ha sicuramente

ristorazione

dei volumi

gelati

a fronte

eccellente.

a comprendere della

del modello

Horeca sia in quello retail, e

e degli sprechi prodotto

laboratorio,

di ristoranti,

un format

prima gelateria

state da una parte

l'ottimizzazione

puntando

allo sviluppo

Una gelateria sia

è di focalizzarci

a catene

IL GELATO sono

per il futuro?

principalmente

GIO, gelato

per un

di gelateria.

Horeca,

nostra

maggiormente

fast casual

intenzione

In merito

singoli.

un test in una

su due canali:

brand

colpito

e ristoranti

inoltre facendo

Che obiettivi

Le cose che mi hanno

UP&TECH

Col social

registrato,

Che progetti

hai per il futuro?

L'obiettivo

primario è ovviamente

continuare

a sviluppare

le linee di business,

ovvero lo Street food, lo shop in shop e aprire un secondo dovremmo diretta

store. Come quarto

lanciare a breve una proposta

al consumatore.

Il futuro sarà diviso

tra Italia, dove siamo alla ricerca partner

industriale,

di un

e gli Stati Uniti.

DOLCESALATO

N° e data : 30142 - 01/06/2013 Diffusione : 25000 Periodicità : Mensile Dolcesal_30142_90_11.pdf

Pagina 90 : Dimens.100 : % 647 cm2

Sito web: http://www.dolcesalatoweb.it

seeccc Quando Sric(

sii

dopo pc«

ALBERTO MARCHETTI IGOR MACCHIA Alberto Marchetti titolare dell omonima gelateria di Torino e Igor Macchia , chef de La Credenza di San Maurizio Canavese ,

da tempo per mettere a punto idee innovative che (

) ,

collaborano

combinano gli ingredienti della cucina tradizionale con il

dolci

gelato per proposte e salate. ,

GELATO E

AL LATTE D ASINA OLIO DI NOCCIOLA '

CIOCCOLATO FONDENTE

INGREDIENTI Per il

PREPARAZIONE Portate il latte e il miele allatemperatura di 49°C aggiungete gli zuccheri e le polveri quindi pastorizzate a 85°C In raggiunta la temperatura di68°C emulsionare l olio dinocciola raffreddate quindi mantecate aggiungendo le nocciole tritate a

gelato

1000 g 150 g 80 g 50 g 40 g 40 g

Latte diasina fresco Saccarosio Olio dinocciola Destrosio Fibre Sciroppo diglucosio 8 g Farina disemi dicarrube 30 g Miele 50 g Nocciole tostate Piemonte

raffreddamento

;

avvenuta stendete il gelato in stampi e abbattete di Tagliate il gelato in rettangoli montatesustecco e glassate il cioccolato addizionato al burro di cacao Spolverare conla farina

mantecatura temperatura con

di nocciola.

Copertura di cioccolato Cioccolato fondente al 60%% Burro dicacao disoleata dinocciole q.b Farina

300 g 60 g

Parole chiave

,fondene

90 DOLCESA LATO

Giugno

1/1 Copyright (Dolcesalato) Riproduzione vietata

Luglio Agosto 2013 I N 140-141-142 -

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