Peri ristoranti,digitale...èbello

Incrementare il business attraverso unarazionalizzazionedei processi aziendali, per renderli più rapidi ed efficienti, contenere i costi e ampliare il bacino di clienti. Questo,in sintesi, l'obiettivo della digitalizzazione nel mondo della ristorazione, organizzatae non, che coinvolge una seriedi elementirilevanti necessariper renderedinamica e profittevolel'attività delle imprese, dall'innovazionedi prodotto all'ottimizzazionedegli spazi,dal controllo dei costi alla fìdelizzazione del cliente, per finire alla flessibilitàdi servizio,allapianificazione deiprocessie allagestione dei magazzini. Tra l'altro, e questo èun fattore determinante, con la pandemiache ha imposto unanuovanormalità negli stili di consumo,gli italiani hanno sviluppato un uso piùmaturoe strumentale delle tecnologie digitali, cosache ha avvantaggiatoanche il mondo dellaristorazione. Vediamo di seguitoalcuni esempidi come le impreseristorative hanno affrontato estannoaffrontando questatransizione digitale e gli strumenti' cheutilizzano per sviluppare la loro attività e far crescereil business.

I PROCESSI DIGITALI CONSENTONO DI RAZIONALIZZARE

L'ATTIVITÀ E CONTENERE I COSTI

Camstgroup Rivoluziona I Processi

Camst group è nel pieno della trasformazione digitale, sia nell'ambito dei processi interni siaverso l'esterno,ovvero fornitori e clienti". Alberto Raneri, Direttore innovazionee tecnologie Camst group,societàattiva nei settoridella ristorazionecollettiva e commercialeenei facility services,ponesubitol'accento su uno degli aspetti strategici dell'azienda,fondamentaleper la suaespansione.Proprio per sviluppare ladigitalizzazione,sottolinea Raneri, "è statacreata una Divisione Innovazionee Tecno- logia composta da 40 persone. L'obiettivo èoffrire ai nostri dipendenti e ai nostri clienti un'esperienza digitalesostenibile".

La digitalizzazione per Camst group si sviluppasu vari fronti, con progetti già in atto da tempo e altri che sono stati avviati da poco;altri ancora sonoprevisti per il 2023."Sononumerosii progetti ormai avviati da tempo che riguardano la digitalizzazione - spiega Raneri -. In particolare: Crm per la gestionedelle relazioni con i clienti; sistema elettronicodi tracciabilità di tutti i pasti prodotti dai nostri centri; 150mila buste paga dei nostri dipendenti; 1 milione e mezzo di bolle di vendita; buoni pasto e fatturedella ristorazione commerciale e ordini nella ristora- zione collettiva.Questoprocesso di digitalizzazione,soloper dare duedati esemplificativi, determina un risparmiodi 100tonnellate di cartae 55milakw ora di energia". Un ulterioreprogetto molto importante per Camst group è quello denominato SmartCheck Out', ovvero " un dispositivo di riconoscimento automatico dei piatti collegatocon la cassache permette l'emissionedello scontrino senzaerrori - afferma il manager-, mentre, latogestione dei magazzini, abbiamolanciato unsistemaIaA checi consentedi controllare le scortee non avere surplus di prodotti o rotturedi stock". Parlandodi ristorazione interaziendale, un nuovo progetto avviato da poco da Camst group èrelativo al ristoranteTa-

1 dicembre 2022

PAESE :Italia

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PERIODICITÀ :Bimensile volamica in cui, dichiara Raneri, per i dipendenti delle aziende che hanno stipulato una convenzione conCamst proponiamodei menu dove sono indicate tutte le informazioni salienti su aspetti nutrizionali e di produzione di CO2per ogni singolo piatto. Una dimostrazione di come il digitale possaandare di pari passo con la sostenibilità". gettuale dedicato alle startup già costituitecon prototipo validato o soluzioniprontein sei-dieci mesi, che operano nei settori food, retail tech e facility management. Altri requisiti fondamentali sono la scalabilitàdelle tecnologie proposte, un team affiatato, con un buon mix di esperienze e soluzioni che rispondano a uno o più dei 17 obiettividi svilupposostenibile (SDGs dell'Agenda Onu 2030).

L'obiettivo è sviluppare insieme soluzioni innovative nei settori che ho citato".

Infine, la societàbolognese, sempre in tema diinnovazione e digitale, ha ideato il Talent Program', in collaborazione con Business School Bologna, nel cui ambito vengono selezionati 20 giovani che faranno esperienza all'interno di Camst group.

"Uno degli obiettivi per il 2023 è digitalizzare 20mila documenti contrattuali"

Alberto Raneri Direttore innovazione e tecnologiaCamst group

Per il 2023l'azienda sta lavorando a vari progetti. "In primis, la dematerializzazione dei contratti di lavoro - sottolinea Raneri Il nostro obiettivo è digitalizzare 20mila documenti contrattuali.

Secondo progetto importante è legato alla tracciabilità: vogliamo che i dati sulla tracciabilità dei piatti prodotti dai nostri centri per la ristorazione scolastica siano resi disponibili alle famiglie e alle istituzioni".

Raneri puntualizza che molti dei progetti sviluppati da Camst group hanno avuto il contributo importante dell'Innovation cali, lanciato nel 2021, un ambito pro-

GRUPPOCREMONINI: FOCUSSULSERVIZIO AL

Il Gruppo Cremonini è presente nel fuori casa con Chef Express, società che opera nell'ambito delle attività in concessione, in particolare autostrade, aeroporti e

L'APPROCCIO DI CHEF EXPRESSAI PUNTI

VENDITA NELLE AREE DI CONCESSIONE

È DECISAMENTE ORIENTATO AL DIGITALE stazioni ferroviarie, e Roadhouse, Calavera, Wagamama e BilIy Tacos, insegne protagoniste della ristorazione commerciale. Il digitale, per la ristorazione di Cremonini, è uno degli asset strategici, come dimostrano i molti progetti realizzati.

"Nonostante il forteimpatto della pandemia sul settore della ristorazione, non ci siamo mai ferma- ti e, al contrario, recentemente abbiamo premuto l'acceleratore sugli investimenti per le infrastrutture e l'innovazione, con oltre 20 milioni dieuro investitinel triennio solo sul canale autostradale - dichiara Cristian Biasoni, CeoChef Express -. Oltre alla qualità dei menu, costantemente migliorata, garantita e apprezzata dai nostri clienti, oggi l'approccio ai nostri punti vendita è decisamente orientato al digitale, in linea con un nuovo trend di consumo che coinvolgetutti i nostri clienti".

La società, quindi, punta sulladigitalizzazione con l'obiettivo di rendere la sosta dei viaggiatori più sicura e conveniente,oltre a migliorare la qualità dell'attività lavorativa del personale. Il percorso di digitalizzazionevoluto da Chef Express mette al centro la persona - sottolinea Biasoni -: sia il cliente, per migliorare a tutto tondo la sua esperienza nella sosta, sia i dipendenti, che posso-

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PERIODICITÀ :Bimensile

AUTORE :Fabio Denti

"I kiosk sono stati studiati per una migliore user experience, combinando design e interfaccia utente"

Cristian Biasoni

Ceo Chef Express no concentrarsi su aspetti del lavoro a maggior valore aggiunto".

Al centro del progetto c'è la nuova app Chef Express, che integra il programma di loyalty, la scontistica su alcuni prodotti e i servizi dedicati alla clientela: come gli sconti per i truck driver, le guide turistiche o le altre promozioni per tutti clienti, oltre alla possibilità di accedere facilmente alla fatturazioneelettronica per la clientela business.

" Inoltre - afferma Biasoni -, un'altra importante novità riguarda l'istallazionedei Kiosk, le casse digitali nei punti vendita del canale autostradale per l'ordinazione e il pagamento diretto, veloce ein tutta sicurezza, con ogni tipologia di pagamento possibile.

I kiosk sono stati studiati per una migliore user experience,combinando design einterfaccia utente, offrendo un utilizzo semplice ed efficace".

"Infine, l'ulteriore novità che va a completare il percorso di digitalizzazione è il sistema Webcam Park - prosegue il manager del

Gruppo Cremonini -, una soluzione tecnologica ideata, sviluppata e integrata nell'app per venire incontro all'esigenza di massimo comfort e sicurezza del cliente, permettendogli di monitorare, in tempo reale, la propria autovettura posteggiata all'interno delle aree di servizio.

Il sistema è dotato di telecamere che consentono di controllare dal proprio smartphone l'area del parcheggio in cui è in sosta l'autovettura. Il tutto nel massimorispetto delle regole sulla privacy".

Passando alle insegne della ristorazione commerciale di Cremonini, uno dei progetti più importanti riguardanti Roadhouse e Calavera, oltre al tradizionale click& drive, èla carta fedeltà'.

In pratica, i clienti possono aderire a questo programma, che permette la prenotazione e il pagamento dei piatti al tavolo, scaricando sul proprio smartphone la mobile app, gratuita e disponibile negli store Android, Apple e Huawei.

MCDONALD'SPUNTA SU MULTICANALITÀ E DIGITALE

In McDonald's è in atto da tempo una vera e propria rivoluzione digitale che coinvolge tutto il sistema della storica insegna di fast food: dalla digitalizzazione delle cucine alla logistica integrata, dall'installazione dei chioschi per gli ordini nelle sale alla centrali-

IN ATTO DA TEMPO

UNA VERA E PROPRIA RIVOLUZIONE DIGITALE CHE COINVOLGE TUTTO IL SISTEMA tà del Crm, all'utilizzo di sistemi predittivi sulle vendite e all'app. Prima di parlare proprio dell'app, e più esattamente del lancio, lo scorso maggio, del servizio Mobile Order and Pay, è d'obbligo sottolineare che oggi McDonald's, grazie alla collaborazione con Var Group, operatore italiano di primo piano nel settore dei servizi e delle soluzioni Ict, ha a disposizione una vera e propria cabina di regia che supporta in maniera proattiva tutti i ristoranti della catena, garantendone operatività ed efficienza e, allo stesso tempo, fornisce i giusti input per ridisegnarne i processi in una logica di innovazione e gestione in tempo reale. Il servizio Mobile Order

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PERIODICITÀ :Bimensile and Pay, ultima importante novità, è disponibile sull'intera rete nazionale: i clienti dei ristoranti italiani possono ordinare e pagare direttamente da smartphone, attraverso l'app McDonald's, per poi ritirare l'ordine al McDrive, all'interno del ristorante (con take away o servizio al tavolo) o presso i parcheggi dedicati. Il Mobile Order and Pay è solo l'ultimo tassello di un percorso verso una

AUTORE :Fabio Denti

Dario Baroni

Ad McDonald's Italia sempre maggior digitalizzazione e multicanalità del business, che McDonald's ha iniziato quasi un decennio fa con l'obiettivo di aumentare l'accessibilità della propria offertaaiclienti. Questa evoluzione digitale ha permesso di coinvolgere e costruire relazioni con milioni di consumatoriogni mese anche grazie a iniziative speciali, gaming in app, promozioni e aggiornamenti sulle nuove propostedel menu. "La combinazionefra digitalizzazione e multicanalità sviluppata da McDonald's ci ha permesso digestirealmeglio i cambiamenti legati a servizio e canali di consumo che abbiamo registrato negli ultimi anni - ha dichiarato lo scorso maggio Dario Baroni, Amministratore delegato McDonald's Italia -. Infatti, canali come McDrive, McDelivery, Take Away e App, al pari del ristorante, sono entrati nella quotidianitàdei consumatori italiani, un trend che abbiamo immediatamente intercettato esu cui stiamo continuando a investire per rispondere al meglio alle necessità di ogni cliente. L'introduzione del servizio Mobile Order and Pay ne è un esempio concreto". Bisogna aggiungere che il processo di digitalizzazione all'interno dei ristoranti McDonald's comprende anche l'installazione dei menuboard digitali, compresi quelli presentinella corsia McDrive, che mostrano la lista di prodotti in funzione dell'orario e del meteo, la centralità del Crm el'utilizzo, come sottolineato prima, di sistemi predittivi sulle vendite, oltre alla logistica integrata in grado di preparare in autonomia gli ordini sulla base delle tendenze.

GRUPPOGERLA

1927 SCOMMETTE SU DELIVERY EDE-COMMERCE

"Per noi la digitalizzazione è fondamentale, sia per i servizi a disposizione dei clienti sia per i processi interni, e agevola e sviluppa la nostra attività". Evi Polliotto, Responsabile della pasticceria del Gruppo Gerla 1927, l'nato dall'ambizioso progetto di Roberto Munnia che, dopoaver rilevato nel 2012 lo storico locale Gerla di Corso Vittorio Emanuele II, a Torino, ha creato, apertura dopo apertura, una realtà imprenditoriale solida ed in continua crescita, ben radicata in Piemonte.

PERIL GRUPPO GERLA 1927

IL DIGITALE È FONDAMENTALE SIA ALL'INTERNO SIA VERSO L'ESTERNO

Oggi il gruppo conta 20 locali tra caffetterie,pasticcerie e ristoranti ed è attivo in tre aree di business:produzione,ristorazione e banqueting, istruzione e formazioneprofessionale. "Come ho sottolineato prima, il digitale èper noi decisivo. In prima battuta per i processi interni: sia gli ordini che arrivano al laboratorio centrale dai vari locali situati a Torino e in provincia, sia gli acquisti dei prodotti dai

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PERIODICITÀ :Bimensile fornitori, vengono fatti per circa il 90% del totale tramite app dedicate che permettonouna gestione veramente rapida ed efficiente delle operazioni".

Ma il digitale ha consentito e consente al Gruppo Gerla di puntare sui servizi di delivery e sulle vendite online, che durante la pandemia, come per la maggior parte dei pubblici esercizi, sono stati fondamentali e che oggi hanno ancora un ruolo molto importante.

"La consegna domestica ha avuto un forte sviluppo durante l'emer-

AUTORE :Fabio Denti

"Abbiamo sviluppato negli ultimi anni l'e-commerce, che ci consente di vendere i nostri prodotti in tutta Italia"

Evi Poliotto Responsabile pasticceria genza pandemica, ma è tuttora una voce molto importante del nostro business - conferma la responsabile della pasticceria -.

A Torino il servizio viene svolto dalla piattaformaCosaporto, che è specializzata nel food delivery di qualità. Abbiamo poi sviluppato negli ultimi anni la piattaforma e-commerce che ci consente di vendere i nostri prodotti in tutta Italia, con una crescita importante".

Levetrinedellabottegae una cameradellalocandadiDaAmerigo 1934

DA AMERIGO 1934: PROTAGONISTI I SOCIAL NETWORK

Dopo aver visto alcuni grandi player della ristorazione commerciale e collettiva, ora parliamo di un ristorante classico, anzi, ristorante (una stella Michelin), bottega e locanda.

Da Amerigo 1934, realtà situata nel territorio della Valsamoggia, a Savigno, in provincia di Bologna, è guidata da Alberto Bettini, chef e imprenditore che ci illustra come il digitale sia stato e sia tuttora importante per il suo locale. "Faccio una premessa: abbiamo creato il nostro sito nel 1997, quindi siamo stati tra i primi a capire il ruolo dell'innovazionedigitale e tecnologica per comunicare e promuovere anche la ristorazione - spiega Bettini

Detto questo, il digitale èstato per noi fondamentale durante la pandemia, per rimanere in contatto costante con la nostra clientela, e nel periodo di riapertura,quando abbiamo avvisato ufficialmente i nostri clienti che ripartivamo con l'attività".

Bettini chiarisce che per lui il di-

DURANTE LA PANDEMIA DA AMERIGO 1934 HA POTUTO MANTENERE I CONTATTI CON LA CLIENTELA GRAZIE AI SOCIAL NETWORK gitale significa prevalentemente comunicare con la clientela edare maggiorevisibilità al locale. "Siamo molto attivi su Instagram e Facebook, con un aggiornamento costante di notizie e informazio- ni sulle nostre proposte e iniziative - afferma l'imprenditore -.

Per noi è questo l'obiettivo fondamentale: comunicare avere visibilità per ampliare il bacino di utenti. Ritengo, comunque, che anche il passaparola e il cartaceo siano altrettantoimportanti per promuovere quello che facciamo. Credo, in sostanza, che il digitale abbia migliorato alcuni aspetti della nostra attività, ma per me non ha un valore superiore del rapporto umano e della dimensionefisica".

"Per noi l'obiettivo fondamentale è comunicare e avere visibilità per ampliare il bacino di utenti"

Alberto Bettini

Chef stellato e imprenditore

"Per quanto riguarda altri aspetti inerenti sempre alla digitalizzazione, Da Amerigo 1934 non ha 10shop online perché non credo a questo tipo di vendita- conclude 11 titolaredel ristorante, bottega e locanda -. Utilizziamo, invece, il servizio di prenotazionionline:ci appoggiamo a una piattaforma di Bologna, assolutamente gratuita. Per il resto il format, la proposta gastronomicae il personale sono rimasti invariati rispetto al periodo pre pandemico".

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PERIODICITÀ :Quotidiano

19 novembre 2022 - Edizione Torino

Trionfoperil “DonGiovanni”diMuti

Al Regiounaprimatrafiori ebuffet di StefaniaAoi eSusannaFranchi l apagina11