La Credenza Rassegna Stampa by maybe ufficio stampa

Press & Digital PR Via Giordana 3. 10128 Torino Tel. 011/5534519 Cell. 333/4008592 ufficio stampa@maybepress.it

N° e data : 130235 - 01/07/2013 Diffusione : 70000 Periodicità : Bimestrale VogueBam_130235_132_5.pdf

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Quando non è in giro per il mondo a promuovere la cultura italiana dirige il ristorante Igor Macchia

La Credenza a San Maurizio Canavese i benvenuti dove i bambini sono

essere uno chef stellato ed essereperennemente in viaggio la stessa cosa' perché ogni viaggio regala una nuova esperienza che resta dentro proprio come un bravo chef attraverso la sua creatività in cucina deve saper regalare nuove sensazioni Sensazioni cherimangano a lungo e da cui ripartire per nuovescoperte Con lo sguardo pieno dientusiasmo il sorriso sempre sulle labbra e la passione nelle mani E se si vuole divertire cucina i dolci il suo primo amore A noi ne dedica uno davvero speciale ispirato alla favola di Hànsele Gretel In fondo chi non ha mai desideratoassaggiare un pezzettino del tetto di marzapane della casa della strega?

sé ama dire che

sono

Come è nata la sua passione per la cucina?Inizialmente era un modo per starecon mio padre lui cucinava nel :

weekend e quello era il nostro momento! Poi ho continuato e mi piaceva molto quando gli altri apprezzavano i miei piatti. Il resto è venuto da sé.

Quale il piatto che le piace di più cucinare?Non ce n' è uno in particolare

vado a momenti come i pittori! Se voglio divertirmi cucino dolci. ma

ingrediente a cui non rinuncerebbe mai parmigiano. / piatto che detesta?Mangio tutto e L

viaggiando molto assaggio tutto più i cibi sono strani più mi piace provarli. :

Il suo ristoranteprefertto?Dipende dai momenti in questo periodo direi un :

ristorante molto tradizionale e semplice il genere chesi sta perdendo.

Una dritta per le mamme con poco tempo ?Fare qualcosa divertendosi perché un piatto è buono se fatto con uno stato d animo buono. E perché stare a tavola è anche un modo per unire la famiglia. Ha un mito in cucina , unochef che l ha ispirata ?Ogni grande chef è da prendere come esempio Da tutti quelli con cui ho lavorato ho preso l esperienza positiva ma anche quella negativa comunque necessaria per imparare e crescere. Quanto è importante coinvolgere i bambini in cucina?Tantissimo perché ,

sono

i clienti del futuro E mi piace moltolavorare con loro perché sono curiosi .

ed entusiasti qualche settimana faa Taiwan ho cucinato con 150 bambini di una scuola locale e sono stati bravissimi! I figli dei nostri clienti spesso entrano nella cucina del ristorante osservano chiedono assaggiano. Cosa le piace di più del suo lavoro?Il fatto chenon sia mai nol6so che mi permetta di incontrare persone e culture diverse di crescere continuamente. :

Ha mai pensato a un ristorante child-friendly?Credo che esserea misura di bambino significhi semplicemente essere accoglienti con i piccoli farli entrare in cucina permettergli di scegliere da soli sul menu quello chevogliono mangiare. Il suo primo ricordo legato cibo? Mia mamma che finita la scuolami riempiva dimanicaretti E le tavolate delle festecon la famiglia al completo. ,

" il

13V (

gustodel

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La Credenza via Cavour 22

Afaste f

San Maurizio Canavese ( To www.ristorantelacredenza.it

travel

He likes to say that being an award-winning chef and a are the same thing' because each trip gives you a memorable new experience just as a talented chef using his creativity inthe kitchen gives people new sensations. He hasan enthusiastic gaze an everpresent smile and is passionate about creating things with his hands If he wants to have fun he makes desserts which are his first love. He' made a very special one inspired by the Hiinsel and Gretel fairytale far us. Anyway who has never wanted to nibble a piece of the marzipan roof on the witch' house? )t

constant traveler

)

How did your passion forfood start? IMwas initially a way for me to spend time with my dad He cooked on weekends and that was our moment! Then I continued and I was very pleased when people appreciated my dishes Everything else carne naturally. What' s your favorite dish? I don' t have any particular one it depends on my mood like artists! lfI want to have fun I make dessert. What ingredient can' t you live without? Parmesan cheese. What dish do you hate" I eat everything and since I travel a lot I toste everything. The stranger the food the more I like to try it. What' s your favorite restaurant? It depends on the moment In this period I' d say a very traditional and simple restaurant which is the type that' disappearing.a. Any hints for moms with very litde time? Have fun making the dish because it' good if it' made when you' re in a good mood. What' more eating meals together is a way to keep the family dose. Who' s your hero in the kitchen? Has anyone inspired you? Each great chef is an example From all the ones I' ve worked with I' ve learned something positive but even negative experiences are necessa7 for learning andgrawing. How important is it involving children m the ldtchen? It' very important because .

they' re ourfuture customers I really like working with them because they' re inquisitive and enthusiastic a few weeks ago in Taiwan I cooked with 150 children in a local school and .

were wonderful! The children of our customers often visit the kitchen in our restaurant observe things ask questions and toste things. What do you like best about your job? It' s never baring It lets me meet dtfferent people and cultura li always lets me grow. Did you everthink ofopening a child-friendly restaurant? I think being welcoming children letting them come iato the kitchen and letting them choose m the menu what they want to eat. What' s yo ' memory linked to food? After school my mom always fed me delicious the childfriendly foo ... ì impbt' means holidays with the whole family gathered around the table. they

they

Ingredients for

the white chocolate mousse " 175g whole milk " 100g white chocolate " 4g

fish-glue "225g whipped cream " For the dish " wafer rounds " chocolate sponge cake " white chocolate mousse " candied lemon " candied orange " redcurrants " mint " blueberries " melted chocolate " alkekengi ( chinese lantern or winter

cherry

When he traveling around the world Igor Macchia runs to prora alian culture the La Credenza restaurant in San Maurizio Canavese where children are welcome ,

)

meontime meli the choeolaie -orarie and Menstir Add the fishsiug the excess ,

trh

Ntheit.-

and lei tht --int

Trétfltinft"pel 1X"fiblitré al cioccolato bianco " 175g latte " 100g cioccolato bianco" 4g colla di pesce 225g panna semimontata Per la composizione del piatto per gelateria cialde pan di spagna al

intero "

.bnwhcir"

cioccolato " mousse al cioccolato bianco " limone candito " arancia candita " menta " ribes mirtilli " cioccolato fuso " alchech

ihervafiramica t Ar_

itecharolaie

w.Brushihedish

ett?ththenuitedeharolaktSplinkkitathlhenundhd

iveyirs.Addthewhile diacolaknums.se ,candied o-- ' diénuntp ,tik. ft , rake , fruit au fin il. .-ith the morl and diteli _ ' - ,

-colla

pesce

11I F

nel frattempo sciogliere

4l cioccolato a bagnomaria ed lernulsionarlo con il latte bollito -!aggiungere la colla di pesce e

the

Unire la panna

ramare moniti e lasciar rassodare in

frigorifero

CompOsizione .

Tenaci la parte inferiore delle cialde e farcirlacon la mousse al cioccolato ititellat e un piatto con il cioccolato fuso spolverare con le cialde sbric aggitillget in( tinse al cioccolato bianco i canditi il pan di spagna ,

o o

testo

Oriana Picceni

la frutta c

I. i

lila decorarecon la menta e le foglie degli alchechengi. .

131 2/2 Copyright (Vogue Bambini) Riproduzione vietata

N° e data : 40002 - 01/02/2014 Diffusione : 35000 Periodicità : Mensile AliceCuc_40002_150_6.pdf

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SUGGESTIONI

STRADA DEI FORMAGGI

INVERNONELLE STALLE D ESTATE IN ALPEGGIO LE STAGIONI LASCIANO IL SEGNO SUL LATTE E SUI FORMAGGI DELLE VALLI PIEMONTESI PATRIMONIO DEL GUSTO TRAMANDATO GRAZIE A PICCOLE PRODUZIONI LOCALI E CHE DIVENTANO ECCELLENZE SULLA TAVOLA MA SOTTO LE VETTE C' ANCHE FERMENTO CREATIVO SEGUITECI ALLA SCOPERTA DEI TAGLIERI ALL OMBRA DELLE ALPI '

testi

di CARLA DIAMAN I oto di NICOLE A

DIAMANTI

panificava nei mesi invernali Il pane è compagno perfetto per i del luogo e pochi minuti di strada bastano per scovare il più pregiato nascosto nella frazione di Balboutet Qui dietro ai baffi di Ivano Challier si scopre la storia del Plaisentif il formaggio delle viole prodotto in piccole quantità e secondo un rigido che si rifà ai documenti di casa Savoia Pregiato e prezioso oggi come in passato quando i regnanti ne facevano dono agli

Chissà come dovettero sembrare strani quei

37 elefanti al seguito Annibale quando valicarono le Alpi e raggiunsero la Val Chisone! La colossale impresa compiuta due secoli prima di Cristo è ricordata in uno dei murales vanto di Usseaux il paese dipinto Accompagnano la visita di questo minuscolo borgo di case in affrescate con orgoglio dai pochissimi abitanti che durante le feste si radunano ancora al forno della comunità dove in passato "

pietra

gioielli

protocollo

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tomini alle erbe aromatiche I

e fiori

di malva al pepe al ,

e alloro al cioccolato e peperoncino alle erbe di Provenza coriandolo rosmarino ,

dell

ospitidi riguardo il Plaisentif nasce in alpeggio durante il mese della fioritura delle viole tra giugno e luglio Deve stagionare almeno

per 70 giorni e soltanto dalla terza domenica di settembre

occasione della festa

di Poggio Oddone a Perosa Argentina

prenotare

in anticipo e che di rado si allontana dalla

cantina

pu? essere messo in vendita Controllate accuratamente le forme devono pesare un paio di chili ed essere perfette :una vera raritĂ da .

con

dalla Val di Susa Insieme al Plaisentif riconoscibile dal marchio la viola apposto una settimana prima della vendita nella di casa Challier riposa il meglio della tradizione casearia locale. Tome aromatizzate al timo serpillo al pepe o al peperoncino a forma di cuore di lingotto o rotonde sono allineate stitli scaffali di legno dove vengono girate a mano con pazienza e costanza da Ivan e dai suoi figli eredi della tradizione di famiglia Non manca e

azienda Corbusier.

Val Chisone

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Ivano Challier proprietario dell azienda Challier 3 e 7 Il Castelmagno e il Seirass dello Chalet II Capricorno 4 Le tome dell azienda Challier. e 6 La ricotta al forno e il formaggio alle noci dell azienda Corbusier. '

dop

162

Seirass cioè la tipica ricotta piemontese semplice sul pane :

trasforma in ingrediente prelibato nel ripieno dei tortelli di Seirass speck e zucca uno dei piatti di Fabrizio Barbero chef del Naskira delizioso angolo gourmet dello Chalet il Capricorno Nei mesi ,

lo Chalet assomiglia a una casa incantata con travi a vista caminetto acceso e una straordinaria collezione di ceramiche Lenci. invernali

le nevi sopra Sauze d Oulx è un indiscusso riferimento per la cucina d eccellenza in alta quota capofila e laboratorio del HACM l Accademia dell Alta Cucina di Montagna istituita per valorizzare cultura e tradizioni delle aree montane Vicino al fuoco plateau di formaggi è una sinfonia di profumi che raccontano la produzione casearia delle valli piemontesi Per esaltarne il gusto ecco le marmellate fatte in casa con ricette originali come quella ai fiori dell albero di Sinda con mele e limoni o la pumpi? miele limoni verdi limoncina e chiodi di garofano. Oltre al Plaisentif c' è il Castelmagno pregiato dop delle valli del cuneese prodotto nei comuni di Castelmagno Pradleves e Monterosso Grana Ci sono il Blu del Moncenisio e il Seirass del Fèn versione più consistente della tradizionale ricotta messa a maturare nel fieno Il fèn appunto Immancabile la Torna del Lait Brusc preparata d estate con un processo di acidificazione del latte ( brusc significa proprio acido Pasta friabile sapore fresco con accenti di erborinatura occupa un posto speciale nella cucina tradizionale e insieme alla Tomo di Lanzo gustosa e un po' piccante è utilizzata nella Fonduta di Casa Savoia servita in barattolo di vetro serigrafa '

Tra

progetto

)

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rielaborata da Fabrizio Barbero a partire dall antica ricetta delle cucine reali Si serve con crostini di un pane speciale del quale si dice che fosse ghiotto anche Carlo Alberto preparato con farina nocciole e acciughe Andrea Cade sous chef del Naskira virtuoso del forno e creativo delle farine ha recuperato la ricetta originale e ne ha fatto una delle sue specialità Da servire con la fonduta ma anche con i mieli della prima colazione quando le sue doti di pasticciere trasformano il latte in creme per farcire torte e Se la montagna fa l inchino alla tradizione poco oltre Sauze d Oulx " nota per le piste innevate per glorie dello sci come Pierino Gros e per la focaccia dolce " davanti all incantevole abbazia di Novalesa il formaggio sì piega alla creatività Maria Cristina ha trasferito alla lavorazione del latte la sua fantasia di grafica pubblicitaria non a caso la sua azienda si chiama Corbusier E con il latte continua le sperimentazioni artistiche sui cinque tavoli '

to e

pasticcini

Robba

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/ otto atta

tem«

delle tilde Ingredienti (per 4 persone

)

di riso carnaroli ,5 I di brodo di pollo leggero

240 g 1

o brodo

vegetale

di porri già stufati 15 g di burro aromatizzato

40 g

rosmarino g di olio aromatizzato al rosmarino 20 g di parmigiano 80 g di sugo di arrosto al

di Plaisentif

200 g 1

tuorlo

Preparazione

una casseruola fate tostare il riso A e fate cuocere per 13-15 minuti aggiungete i porri e il Plaisentif ( foto B e la cottura per altri dueo tre In

versate il brodo ( foto

)

;

)

proseguite

minuti

A fuoco spento aggiungete il

parmigiano il burro ( foto C ,

e l olio '

)

amalgamate ( foto D Impiattate risotto e guarnite al centro con il sugo di arrosto caldo ( fotoE e con e

)

filo di tuorlo crudo il piatto con scaglie di Plaisentif foto F e servite.

Completate

(

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)

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ami« elavo& di Fabrizio Barbero ( chef del ristorante Naskira Chalet il Capricorno ,

Ingredienti ( per 10 persone

)

800 g di torna di Lanzo 200 g di torna di Lait Brusc 40 g di farina 400 g di latte 4 tuorli 10 acciughe sotto sale 10 uova di quaglia 80 g di tartufo bianco (o

nero

)

per il pane alle nocciole 800 g di farina O 100 g di farina integrale 100 g di farina di nocciole 50 g di pasta madre 500 g di acqua 20 g di sale

)

Preparazione

nel latte per un paio Intanto preparate il pane tutti gli ingredienti formate un e cuocetelo alla massima temperatura in forno A cottura ultimata togliete e fate Immergete i fomaggi di

ore

amalgamate

panetto

affettate e fate tostare in forno Unite la farina e i tuorli ai formaggi e fate sciogliere a bagnomaria finché il composto non risulti ben Distribuitelo nei barattoli di vetro amalgamato e adagiate al centro il tuorlo di uovo di quaglia crudo ( foto A Cospargete la superficie con il tartufo in scaglie ( foto B e accompagnate con le fettine di pane su cui avrete messo una acciuga dissalata e scaglia di tartufo ( foto C I barattoli vanno chiusi ermeticamente prima di essere serviti in modo che il vetro conservi il calore e l aromadel piatto. raffreddare nuovamente

;

)

qualche

)

rted& teak di Cucina di Giovanni Vialardi del 1854 la Fonduta di Vittorio Emanuele veniva servita durante i banchetti di rappresentanza di casa Savoia Il tocco creativo dello chef Fabrizio Barbero e i crostini di pane di Carlo Alberto preparato dallo chef pasticciere Andrea Cade Citata nel Trattato

hanno trasformato questo piatto della tradizione piemontese nella Fonduta di Casa Savoia che ha ottenuto il più alto punteggio assoluto in occasione del Premio Tartufo di Gubbio 2013. ,

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originale e raro Plaisentif prodotto in alpeggio soltanto durante il mese estivo della fioritura delle viole la gustosa Tomo di Lanzo , la poi tirolnre Torna del Lait Brusc (o '

Alpina( insieme Seirasdel Fèn presidio Slow Food del Paniere delle eccellenze gastronomit della provincia di Torino II logo garantisce la produzione artigianale le materie prime locali la tradizione storica del territorio ed è esposto da produttori e ristoratori che partecipano alle iniziative di promozione e tutela Bianca

fanno parte

La tomo nel vino dell azienda Corbusier 9 Il pane della tradizione uno dei murales del piccolo e incantevole borgo di Usseaux. '

C' erauna volta sfilano taglieri che sono un inno ai e ai sapori Tomini al cioccolato e peperoncino ricoperti di erbe aromatiche che creano giochi cromatici tome nel vino Testun del fèn avvolti nella tela formaggi di capra invecchiati in luoghi diversi per ottenere diverse gradazioni di sapore Al mercato di Porta Palazzo il suo banco assomiglia a una tavolozza Gli esperimenti piacciono anche a Igor Macchia chef e anima creativa del ristorante La Credenza porta formaggi e tradizioni piemontesi in Estremo Oriente e laggiù si lascia affascinare dalle gastronomiche Così il suo straordinario risotto alla Torna delle Viole ( cioè al Plaisentif una volta impiattato viene decorato con un filo di tuorlo crudo strizzando l occhio al Giappone Con Giovanni Grasso stella Michelin e maestro di accoglienza sposano il con il mondo creando un' armonia che ripaga La Credenza '

dell agriturismo colori

torinese

contaminazioni

territorio

riconoscimenti prestigiosi come Caseus formaggi d Italia. con

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per il miglior carrello

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INFORMAZIONI

Frazione San Pietro 1

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Novalesa ( TO tel 335 7883741 )

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e Provincia

LA CREDENZA

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www.turismotorino.org

e reinterpretata con estro creativo dagli chef Igor territorio

ALBERGHI

Macchia e Giovanni Grasso stella Michelin Imperdibile il

LA POIANA

Specializzati nella produzione di Castelmagno propongono

alla torna delle Viole con il tocco finale del Plaisentif risotto

anche un originale pecorino

scaglie. via Cavour 22 San Maurizio

invecchiato nelle grotte naturali di Pradleves oltre a rari

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Balboutet ( TO

circondata

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degustazioni dei formaggi e dei burri Beppino Occelli. Monforte d Alba ( CN

Sauze d ' Oulx ( TO

Dimora storica che si trasforma in cornice d eccezione per '

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0122 850273

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alla tradizione dell Alta Val di Susa come gli gnocchi filanti di patate rosse con crema di formaggi d alpeggio o la tartrà con cotechino crema di zucca e tartufo nero Ha un intero menu dedicato al formaggio. via Clotes 21 Case sparse

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N째 e data : 10/02/2014 Diffusione : Online

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digitaledition.corriere.it - Per Info corriere.deercsdigitalit Codice cliente 2733648

http

Mediagroup Spa - TUTTI I

DIRITTI RISERVATI

Vestali della cucina 13 Chiara Patracchini miglior Chef Pasticciere del 2012 -

maghetta che mette in riga la brigata a

Consistenza croccantezza cremosità acidità sono i quattro ,

Mi elementi fondamentali per questa trentenne piemontese Che ha fatto del tiramisù rivisitato il suo cavallo di battaglia .

Angela Frenda

tradizione porti all innovazione al gusto e alla sostanza Schiva ma determinata molto legata agli ingredienti della " sua " ,

pensare che demonio questa

Basta E

abituata a parlare in pubblico starenell ombra passare » e dicendolo ti squassa con un sorriso angelico Manon bisogna farsi ingannare sono

proprio

come

salato Il suo stile? « Non possono mai mancare quattro elementi che Tra dolsee

considero fondamentali

per la

riuscita

della

altronde ,

Patate a merenda

armonia

Ingredienti " Per le patate cotte ai forno 600 g patate di montagna sale grosso. " Per il soffice di patata 280 g tuorli ioo g zucchero semolato zo g zucchero di canna 5o gfarina 300 g polpa di patate. " Per la mousse al latte di capra 35o g latte di capra zoo g cioccolato bianco 8 g colla dipesce 450 g panna :

Preparazione Per le patate cotte al forno lavare le patate asciugarle e stenderle in una teglia con sale grosso Cuocere a 200 °C per 60 minuti Quindi pelarle tenendo da parte le bucce passare la polpa e conservarla Per il soffice di patata : montare i tuorli con lo zucchero mescolare le patate con zucchero e farina e unire i due composti Stendere il tuttosu fogli di carta da forno e cuocere a 160 °C per 4 minuti Raffreddare e tagliare. Per la mousse al latte di capra ammollare la colla di pesce sciogliere il cioccolato a bagnomaria ed emulsionarlo con il latte precedentemente portato a bollore Aggiungere la colla di pesce e far raffreddare poi unire la panna montata Utilizzare la mousse per preparare la merendina con il soffice di patata Per le bucce di patata caramellata bollire acqua conlo zucchero passarvi le bucce e successivamente seccarle in forno a 60° per 3 ore Frullarle e utilizzarle per ricoprire la merendina. l

gradualmente

ricetta la consistenza la croccantezza la cremosità e l acidità » Come in una del

;

nulla al caso « In cucina ho cominciato commis a tutte le partite finendo per vocazione in pasticceria » spiega ora che il suo tiramisù rivisitato è diventato un cavallo di battaglia quasi classico.

fatto il suo timido ingresso in una brigata di cucina mondo prettamente maschile Ma a sostenerla ha sempre raccontato è stato il suo carattere tenace e costante A un congresso si è presentata con un video originalissimo nelle vesti di una novella maghetta con un mestolo al posto della bacchetta magica Chiara ha divertito la platea giocando con uova e farina smitizzando il ruolo dello chef e creando piatti gustosissimi D la maghetta del Canavese ritiene che la ,

di quel sorriso c' è un ingegnere della pasticceria che non lascia nulla ma al di là

assenta Finita la scuola alberghiera ha

gestisce

inosservata...

preferisco

Credenza

più recenti il biscotto allo zafferano con mousse al cioccolato tainori e nocciole.. Inutile provare a chiederle se faccia fatica a stare in cucina in una brigata. Lei ti guarda spaesata e racconta « C' è stata una volta in cui ho davvero pensato mollo tutto I primi passi nel mondo della cucina mondo prettamente maschile dove pochi mi davano la possibilità di poter entrare nei loro regni » Già ma per sopravvivere in una cucina cosaserve? « Carattere costanza e spirito di squadra Esiste sempre una caratteristica femminile riconoscibile in cucina. Il tocco di una donna chef si riconosce da piccoli dettagli l eleganza del gusto l degli ingredienti e un rispetto estremo della materia » La cucina di Chiara è pura esaltazione della materia prima E voglia di osare per questo motivo la suacarta dei dolci viene variata e assortita con l inserimento dinovità ogni tre mesi circa Chiara è in realtà brava conil dolce come con il salato E lo ha dimostrato con il .

campagna

piemontese la trentenne Chiara ama fare proposte fatte di verdure appena dolci di latte di capra e di ricotta « Di solito non

ragazza Nataa Ciriè nel 1982 Chiara Patracchini fa la pasticciera Anzi è la miglior Chef Pasticciere del 2012. parte dello staff del ristorante La nel Canavese ( una stella Michelin ) da quando ha 18 anni a oggi Oltre a essere la responsabile della carta dei dessert la cucina quando lochef Igor Macchia .

le suecreazioni

assaggiare il suo tiramisù rivisitato Oramai un classico.

SETTE I 41 "11.10.2013

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semimontata. Per le bucce di patata caramellata bucce di patata cotte in forno ioo g acqua ioo g zucchero. ,

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una

nata stella Chiara

Patracchini è

nata a Ciriè nel 1982 Fa .

parte dello staff del ristorante La Credenza

nel Canavese.

piatto che ha presentato al congresso Identità golose 2012 « Latte di capra verdure.. e un po' di zucchero » Insomma senza tanti giri di parole è una delle più promettenti cuoche italiane. Anche in lei come in moltissimi chef sono i ricordi culinari d infanzia a guidare la mano « Sono connessi al sapore sapido e non al dolce Mi sovviene il risotto stracotto al rosmarino e toma che mio nonno preparava per saziare il mio enorme appetito del doposcuola Tuttavia ho sempre amatoi dolci e per questo ogni volta che mia madre preparava unatorta io le giravo intorno come un avvoltoio per accalappiarmi la ciotolina con i resti dell impasto Sicuramente è stata lei la prima a insegnarmi a cucinare poi mia nonna che ogni mattina andava a prendere le uova ancora calde per farmi lo zabaione o quando faceva gli gnocchi e mi urlava dietro perché li mangiavo crudi... ». La sua memoria organolettica ricorda " " anche il latte pane e Orzo Bimbo del nonno le prime illuminanti parole nella prefazione dell Artusi lette a 15 anni i viaggi formativi e lavorativi a Jakarta e New York l molecolare da Ettore Bocchia al Mistral di Bellagio ( Co ) la grande pasticceria sici :

apprendistato

cioè un soffice di patata intercalato da una mousse dilatte e cioccolata bianca il tutto reso croccante dalla suabuccia Il discorso è sempre quello voler creare qualcosa partendo da un alimento povero ma ricco di sapore della nostra terra e di

lianao piemontese e un rapporto d amicizia indissolubile con Giovanni Grasso che non solo le ha insegnato il mestiere dai tempi delle superiori all Istituto alberghiero ma l ha anche portata con sé nei suoi viaggi per capire e approfondire il mondo della Ma chi sono i suoi maestri? « Luca Montersino per il suo sapere Corrado Assenza per la suamaturità Leonardo Di Carlo per l audacia Gianluca Fusto per l innovazione " e la sperimentazione Loretta Fanella er " mito e Igor Macchia perché è il mio chef e per la sua completezza ». '

caramellata

cucina

tutte le sueparti senza buttar via

utilizzare

niente ? il classico ricordo adolescenziale della brioche data per merenda e mangiata giocando Oppure la mia rivisitazione del tiramisù nel bicchiere che è ormai un dolce fisso nella carta de La Credenza Ultimo in ordine di tempo la crostatina al contrario " " nata dall amore conla a maiuscola e con queste fragole cibo degli dei » La .

Per

lei in cucina non "

esistono barriere « Un dolce non dolce pu? essere utilizzato all interno diun menu degustazione come momento di avvicinamento al dolce vero e proprio ? un modo per far incontrare la pasticceria e la cucina senza renderla un compartimento a se Sicuramente dopo un percorso di dieci portate bisogna offrire dessert alleggeriti e con un' acidità adatta a saper stuzzicare ancora il palato! » Perci? la suapasticceria inizia a indagare nella sperimentazione

del futuro? « Deve essere concreta e salutista Perché i pasticcieri devono saper giocare e divertirsi ma soprattutto regalare pasticceria

un' emozione ».

stante .

@angelafrenda

dei gusti emersi dal fuoco della memoria « Ho

creato patate a merenda

per gioco

prossime puntate

questa rubrica raccontiamo le storie di donne che hanno scelto il cibo come terrenodi sfida professionale. La prossima settimana sarà la volta della food editor Annanda Hesser.

ORPRODUZIONEREERVATA

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I DIRITTI

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LA DOLCE VITA DI CHIARA

Soufflé al torrone UN DESSERT RAFFINATO PER COMINCIARE L ANNO SOTTO I MIGLIORI AUSCIPI. CON UNO DEI CIBI '

BENEAUGURANTI TRA I PI?

GOLOSI E APPREZZATI

ospite nella nostra cucina Chiara Patracchini

cura di Mariateresa Carlucci foto di Michele Tabozzi a

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SENSAZIONI INDIMENTICABILI INGREDIENTI PER 8 PORZIONI - 100 ml di latte - 7 100 g di torrone 1 pizzico di sale - 15 g di zucchero -

Ogni

volta che Chiara

Patracchini ( pasticciere al

amido di mais - 3 albumi - 2 tuorli - burro 10 g farina di nocciole

g di

ristorante La Credenza di San Maurizio Canavese Torino ,

oppure mettetelo a pezzi con un coltello a lama robusta 1 Tagliate il torrone Raccogliete le briciole chiuso e pestatelo con un batticarne in un sacchetto una polvere fine. velocità finoa ottenere in un mixer e tritate alla massima casseruola con l amido di latte freddo in una crema Mescolate il 2 Preparate la mescolando con una spatola o con un cucchiaio mais portate a ebollizione e cuocete 3-4minuti o fino a ottenere una crema densa e omogenea. di legno a fuoco basso la polvere ditorrone preparata e i tuorli , avendo cura gradualmente " 3 Aggiungete raffreddare. di incorporarli alla perfezione Lasciate ciotola capiente unite il sale e montateli " 4 Raccogliete gli albumi in una finché prenderanno aggiungendo in2 tempi lo zucchero elettriche con le fruste Quindi incorporate gli albumi al composto ditorrone consistenza cremosa una attenzione a non smontarli. facendo poco alla volta e con delicatezza il fondo e le pareti di 8 stampini da soufflé 5 Spennellate abbondantemente con la farina burro morbido cospargeteli internamente ,

per

monoporzione con e allineateli su una o più placche da forno. di nocciole cura di non riempirli 6 Distribuite il composto preparato negli stampini avendo cuocete i soufflé prima in forno e Mettete gli stampi della loro capacità oltre i 3 / 4 la temperatura a 180° e proseguite la cottura a 190° per 5 minuti poi abbassate se vi piace per altri 5 minuti Al termine estraete gli stampi dal forno guarnite e servite subito prima che i soufflé si affloscino. con briciole di torrone ,

FACILE

Preparazione 30 minuti " :

Cottura

10 minuti

)

ha per le mani un pezzo di torrone le tornano subito alla mente le piacevoli sensazioni che la coglievano quando , da bambina partecipava alla festa patronale L allegria delle giostre lo stupore davanti agli spettacoli di burattini e saltimbanchi ,

ma soprattutto la

fragranza che la inebriava passando davanti alle bancarelle di dolciumi cariche oltre misura di stecche di torrone Per lei allora gigantesche Perci? quando le abbiamo chiesto di suggerirci un dolce adatto a questo periodo non ha avuto ,

alcuna esitazione

festa per lei ,

sinonimodi torrone Anche .

perché sulla tavola di fine anno non pu?

mancare Per questa .

ricetta consiglia quello duro

sbriciola più facilmente.

SALE&PEPE

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GIOV'NI BRAVI BELLI PRONI' A FAR PARTE DELLA GALASSIA DEGLI CHEF STELLARI ( PER NOI ID SONO CI k ,

Manuela Ravasio

)

Chiara Patracchini * * ,

)

croccantezza

alla pialla Matias da allora il legno lo ha solo per i cucchiai e i matterelli con cui ha reso la rosticceria Pannis Dopo una parentesi televisiva raggiunge l Italia e la cucina di Al Pont de Ferr In ci sono gli stage al Berasategui di San Sebastian e dai fratelli Roca di Girona Definisce la sua cucina « che nasce dalla pancia un bisogno di reinterpretare i sensi Un invito al piacere assolutamente ricambiato. Al Pont de Ferr ripa di Porta Ticinese 55 Milano teL 02 89406277 pontdefernit è tornato

agli albori mentre lavora in sala a contatto con i clienti Non perché sia spocchiosa ma perché l essere molto schiva è la fama che la precede Per fortuna nella sua vita è arrivato Giovanni Grasso conlui condivide un' isola felice nel Piemonte dei vini ovvero La Credenza sequela di stelle e tradizione servita ai tavoli Da 13 anni Chiara ha messo radici in questa grande famiglia. E con la discrezione che si porta da casa ( nata a Cirié eccola osservare Igor Macchia mentre le lascia sempre più spazio nel menu dei dolci In breve la chef è prontissima a sfoderare il suo trittico di passione consistenza e cremosità Tre elementi che non mancano mai nei suoi piatti e nelle gare internazionali a cui si sottopone. Una tortura per la sua timidezza premiata con riconoscimenti come Miglior Pasticciera di Identità Golose Il resto è un mitico tiramisù rivisitato lo spirito di squadra in un mondo ancora maschilista e la tenacia assoluta. La Credenza via Cavour 22 San Maurizio Canavese ristorantelacredenza.it ). ( TO ) tel 011 9278014 Difficile immaginarsela

usato

famosa

mezzo

qualcosa

Niko Romito * *

chef stiano in tv lui preferisce scrivere su unarivista di quanto un carciofo assomigli a un hacker nel gusto e negli intenti Niko Romito sembra un primo della classe basta scorrere l elenco di stelle vinte ( due premi incassati tanti l ultimo come migliore chef 2013 del Trofeo Galvanina liste di eccellenze ( 50 best ofdel Gambero Rosso ). Invece Romito che insieme alla sorella Cristiana gestisce da 13 anni il ristorante Reale fuori L Aquila in classe preferisce insegnare all interno del Reale infatti svela a giovani chef curiosi che cosa succede quando si cuoce sottovuoto si frulla e si attende che il proprio territorio dica la sua Non è mai troppo presto per tramandare. Reale contrada Santa Liberata Castel di Sangro (AQ ) teL 0864 69382 ristorantereale.it ). Gli

)

(

Matias Perdomo * * * Eccolo lì appoggiato alla ringhiera del Naviglio unaboccata d aria dall amata cucina quella di Al Pont de Ferr che da cinque anni è il suo laboratorio creativo Questo chef uruguaiano ha collezionato diversi ,

prendersi

dalla prima stella Michelin allo scettro di bello & impossibile della gastronomia meneghina Non male per uno che è entrato la prima volta in cucina per accompagnare uno zio falegname a un corso gourmand Lo zio

titoli

Aurora Mazzucchelli * * * sguardo fiero è una bolognese definirsi autodidatta nonostante papà cuoco

Capelli rosso fuoco e che adora

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àla cart

outsider

SINISTRA.

CHIARA PATRACCHINI MATIAS PERDOMO. NIKO ROMITO. AURORA MAZZUCCHELLI. PIETRO PENNA. DANIEL CANZIAN. SERENELLA MEDONE E DANIELE

sfoglina Adorata daicritici italiani ( la di Identità Golose la eleva a Miglior Chef d Italia ) è richiestissima all estero Lei per? insieme al fratello Massimo da 13 annisi è messa ai fornelli (e al servizio ) del Marconi il locale di famiglia La stoffa c' è e il desiderio di perfezionarsi diventa unamagnifica ossessione così nelle pause daimenu della sua terra trova il tempo per carpire i segreti di grandi chef come Herbert Hintner o Martin Berasategui Il tocco di Aurora si raffina al da conquistare la prima stella Michelin nel 2008 e mamma

guida

punto

rendendo il Marconiun ristorante conquel guizzo folle e femminile che di sicuro gliene porterà presto altre. Marconi via Porrettana 291 Sasso Marconi ( BO ) tel 051 846216 (ristorantemarconi.it ). ,

CERA.

guida di Marchesi è una sicurezza a cui Canzianora è pronto a rinunciare lanciandosi nell apertura del ristorante che porta il suo nome a Brera Il rischio di un opening del genere? Guadagnare stelle! Daniel via San Marco angolo Castelfidardo Milano , teL 02 63793837. '

recentissima

Serenella Medone * * Inutile pensare

alla concorrenza Al Solito Posto nella :

riviera ligure di Levante è un luogo a sé inimitabile Molto ,

dovuto al fatto che in cucina ci sia questa cuoca fieramente ligure che si alzava all alba per pescare con il papà «e toccare polpi ancora vivi » L incontro che cambia la di Serenella è con Niko Romito quando seduta al ristorante Reale scopre l universo sapore Nontornerà più indietro e introdurrà nel suo ristorante la legge delle tre T talento tecnica tenacia L impatto è ludico il piatto è colorato divertente ma il gusto è un mix accuratissimo di chimica e originalità Quando poi la chef-star Lorena Fanella le dona la chiave del dolce perfetto il gioco è fatto. E Al Solito Posto diventa l indirizzo del weekend. Al Solito Posto via Giuseppe Mazzini 228 Bogliasco ( GE ) teL 010 3461040 ( alsolitoposto.net ). è

vita

Pietro Penna * *

A SanktMoritz apprende la cucina francese poi a Ginevra Ma gli manca casa o meglio lacucina sublime di mamma Corre a studiare da Sergio Mei ci resta tre anni e riparte da zero ossia dalla pasta al Bella ma soprattutto buona sana e integra Arriva al Four Seasons di Milano poi cerca le cucine stellate di Parigi Ennesimo ritorno e la spuma di patata tartufata con tuorlo d uovo affogato diventa il suo must nelle cucine del ristorante Piazza Repubblica un salotto italianissimo nel mix internazionale della gastronomia meneghina Dalla Francia ha importato l ordine in cucina disciplina che ama smussare con l estro e la qualità. Piazza Repubblica via Aldo Manuzio 11 Milano teL 02 62695105 (piazzarepubblica com ). ,

perfezionata

pomodoro

Daniel Canzian * * * '

impanata con un prosecco doc? Con il talento Quello .

ha portato Daniel a lasciare Conegliano Veneto

Cera

Daniele

* * *

Quando chiami l Antica Osteria Cera e chiedi di lui ti risponde mamma Silvana che semplicemente t' informa che il figlio non c' è Perché è in cucina Questo dice tutto di un ristorante familiare su cui si stanno puntando i riflettori specie dopo che il ( non più piccolo di casa Daniele ha iniziato a cucinare sempre meglio il pesce appena acquistato al mercato di Inserito tra le mete cult dai Jeunes Restaurateurs d Europe quando ci si siede a tavola è impossibile non immaginarsi in gita per Chioggia che è una piccola Venezia senza tutto quel chiasso e turisti Esattamente come la cucina di Daniele Cera bellissima insaporita dalla curiosità di un giovane talento troppo clamore. Antica Osteria Cera via Marghera 24 località Lughetto , Campagna Lupia ( VE ) tel 041 5185009 ( osteriacera.it). '

)

Chioggia

delle bollitine made in Italy per finire alla corte di Gualtiero Marchesi Il maestro lo chiama a sé al reggia culinaria del Teatro alla Scala e Daniel benissimo sulsuo palcoscenico grazie all umiltà e a basi culinarie perfezionate in alta quota da Enzo DePrà del Doladae Graziano Prest delTivoli a Cortina La patria

balla

Come si fa a mettere d accordo una costoletta di vitello

Marchesino

che

tradizionale

Senza

Me 205

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Speciale Cibus 2014

China dreamin'

Heinz Beck a Tokyo con due ristoranti Enrico Bartolini a Hong Kong Bottura a Istanbul L alta cucina italiana sempre più sulle rotte dell Est A cominciare da Pechino .

DI ENZO

Oriente è la parola d ordine per l italiana di qualità Daun lato all altro dell Atlantico fra Stati Uniti e Canada al di là e Regno Unito e Germania al di qua non si contano ormai le insegne di luoghi del cibo che suonano italiano e non c' è prodotto dell agroalimentare nostrano che non abbia trovato un suo mercato Larghi spazi e crescenti opportunità per? sono davanti a chi guarda a Est dalla Turchia al Giappone passando per gli Emirati Arabi tanto per i cuochi quanto per i prodotti simbolo del made in Italy si stanno moltiplicando le iniziative e i progetti che coinvolgono i migliori nomi e i marchi più prestigiosi del cibo italiano sempre in partnership con un solido e collaudato operatore locale Annie Feolde le serie difficoltà " l abisso rappresentato dalla lingua le profonde differenze di mentalità e di cultura gastronomica l impatto con i prodotti locali " che accompagnarono la pionieristica apertura dell Enoteca Pinchiorri in Ginza a Tokyo nel 1992 quando laggiù il solo grande ristorante occidentale era la Tour d Argent La mia scommessa sin d allora fu di fare cucina italiana ma italiana davvero impiegando prodotti locali al posto di quelli italiani non disponibili Non potevo avere le triglie del Tirreno? Usavo l amadai il pesce più simile alla triglia dice Annie Molti meno problemi ho incontrato nel 2007 quando abbiamo aperto a Nagoya all interno del Toyota Building sia nel selezionare e formare il personale sia soprattutto per la maggior facilità nel reperire i prodotti ». Concorda Claudio Sadler difficoltà iniziali poi superate a Tokyo dove tra il 2003 e il 2008 ha operato un suo '

enogastronomia

Ricorda

brillantemente

Rotta

VIZZARI

ristorante gourmet affiancato dalla pizzeria Senz' altro più problematico l approccio con Pechino dal 2008 al 2012 « Buoni risultati sì ma a fronte di un impegno massiccio Ricordo come un incubo l impatto con il mercato di Pechino una quantità

indescrivibile di

prodotti del tutto sconosciuti e canoni di qualità lontani anni luce dai nostri Per non dire della difficoltà di intendersi con i cinesi nell applicazione dei contratti nel rispetto degli accordi dei tempi dei pagamenti Considero chiuso il capitolo Oriente conclude Sadler Vita migliore quella di Giovanni e Igor Macchia titolari de La Credenza di San Maurizio Canavese dal 2011 con La Festa a Taipei all interno dell Hotel Grand Victoria nel quartiere residenziale di Neihu Riusciamo a fare cucina italiana autentica benché non si possano importare carni né salumi Puntiamo tutto su olio vino formaggi farine e prodotti per la pasticceria che incontrano sempre più il gusto dei cinesi e della clientela internazionale dice Grasso. imminente lo sbarco di Heinz Beck in grande stile a Tokyo con due ristoranti partner il potente gruppo assicurativo Kato a novembre apriranno il fine dining HeinzBeck classico e formale e il Sensi casual dining moderno e con cucina a vista uno al piano rialzato e l altro al piano terra di un nuovissimo grattacielo tra la Tokyo Station e il Palazzo Imperiale Per luglio Beck prevede di aprire anche il Belcanto all interno della Royal Opera House di Muscat nel sultanato dell Oman Sul modello sperimentato con pieno successo del Social by Heinz Beck del Waldorf Astoria Palm Jumeirah aperto a gennaio di quest' anno Senza particolari compromessi né limitazioni propongo e proporr? la mia cucina mediterranea sorride Beck. .

Grasso

Cheung

E ,

, Contrasto

R :

Foto

122 I Wspresso 18 maggio 2014

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Maybe

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Vivaldiè l insegna del ristorante di questa la definizione ufficiale

Mala novità più

autentica cucina

aperto giusto un mese fa dentro lo Sheraton Dubai Creek Hotel da Alfredo Russo dell affermato Dolce Stil Nov0 alla Reggia di Venaria Reale

interessante è

pan-italiana

annunciata

)

estate

con

d ambiente e di cucina con la Locanda la Lounge e il Gourmet per rispondere a una domanda sempre più articolata che comunque premia il gusto italiano Altro polo che sta catalizzando attenzione e investimenti crescenti è Hong Kong dove le punte di qualità e visibilità sono rappresentate dall ormai famosissimo ( tre stelle Michelin Otto e Mezzo di Umberto Bombana e da L Altro aperto nell agosto del 2012 nel quartiere Central diretta filiazione del Mitamonti l Altro di Concesio di Philippe Léveillé e Daniela e MauroPiscini « La competizione è forte qui ci sono tutti i più grandi nomi della ristorazione mondiale dagli Adrià a Ducasse ma l interesse per la nostra cucina è altissimo E una sfida stimolante Senza particolari problemi per approvvigionamento riesco a proporre la mia cucina italiana appena smorzata nel sale ma senza compromessi Anzi trovo qui persino una maggior disponibilità ad accettare le innovazioni ». E siccome a Hong Kong « manca la pizza quella vera dice Léveillé « entro fine anno apriremo cinque pizzerie vere in cinque quartieri diversi della città ». tre livelli

per l

apertura di Sepa di Giacomo Marzotto ( figlio di Gaetano Santa Margherita Cà del Bosco KettmeiA Lamole oltre al tessile-abbigliamento in con Gerard Li operatore locale di grande esperienza « Sepa è la seppia in veneto e sarà un bacaro non soltanto con alla veneziana ma con piatti della cucina classica italiana a tutto campo studiati e messi a punto da Enrico Bartolini il cuoco più brillante della generazione dei trentenni Prodotti di alta qualità vini solo italiani branding e design che rimandano a Goldoni e a Venezia Nonché location determinante per il successo in Caine Road vicino all escalator uno dei simboli di Hong Kong all intersezione fra Soho la zona dei ristoranti e della vita notturna e il quartiere residenziale di Mid-Levels , dice Giacomo Marzotto Per parte sua il cugino Leone proprietario con il padre Piero di Peck sta viceversa sinonimo di ridisegnando la presenza nel mondo di questa griffe eccellenza italiana assoluta « Da 27 anni Peck è in Giappone con ventuno fra punti vendita e corner di ristorazione veloce ma di qualità nelle food hall di grandi centri commerciali Ora stiamo ripensando e rinegoziando il tutto con obiettivi più ambiziosi sia per la qualità dei prodotti sia per le dimensioni oltreché in Giappone anche a Taiwan a Singapore e prossimamente a Manila e a Seul sottolinea LeoneMarzotto « La differenza rispetto al passato sta nel fatto che puntiamo più sulla somministrazione in ogni caso con la formula del bistrot di qualità più che del ristorante formale ». Prodotti e ristorazione diversificata ( pizza pasta pesce carni fritti nei dieci Eataly giapponesi aperti dal 2008 in grandi centri commerciali ( otto a Tokyo uno a Osaka uno a Yokohama per un fatturato annuo di 25 milioni di euro Più recenti le aperture nel Dubai Mall a novembre con sette ristorantini e a dicembre a Istanbul 7mila metri quadrati nel Zorlu Center dove a fine maggio si inaugurerà il Ristorante Italia firmato Massimo Bottura con i piatti delle cucine regionali italiane In tutt' altra dimensione con una scelta di nicchia la Luxury Food del gruppo romano e già titolare del franchising per l Italia di Ladurée si accinge fa a a replicare il successo del Tartufi and Friends aperto un anno Roma con i nuovi comer di cucina veloce ma di lusso sempre il tartufo al centro a Londra a Dubai e a Doha '

titolare

)

società

cicheti

Marzotto

RISTORANTE OTTO E MEZZO HONG KONG ALTO LEONE MARZOTTO TITOLARE DI PECK ENRICO BARTOLJNI NELL ALTRA PAGINA UMBERTO BOMBANA HEINZ BECK :

)

Sermoneta

8 maggio

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2014

Espresso 123

Maybe

N째 e data : 02/04/2014 Diffusione : Online

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Artissima e

dintorni

La ristorazione è allargata l offerta del buon mangiare Se l eccellenza di Giovanni Grasso e Igor Macchia della Credenza è ormai un must di Artissima Flash Back ha messo in pista alla Promotrice le ragazze dell Enoteca Bord? e alle Nuove The Others si è affidato a Luca Barbiero di I-Food (i suoi fagioli alle salamelle hanno contraddistinto la fiera Senza dimenticare i croissant di '

LePagelle

Dige

sudi

Leacquisizioni

pink power

massimo dei voti al Pink Power che ha segnato questi giorni di abbuffata d arte Sarah Cosulich Artissima Ginevra Pucci e Stefania Il

(

) ,

Poddighe ( Flashback ) Olga Gambari ( The Others ) Sabrina Raffaghello ,

Photissima senza dimenticare Patrizia Asproni Ginevra Elkann , Beatrice Merz e Patrizia Sandretto. Con la speranza che il futuro del l arte contemporanea a Torino sia roseo. (

Azzeccate le acquisizioni fatte quest' anno dalla Fondazione Crt su indicazione dei direttori dei musei di Rivoli e della Gam In particolare era

)

Talmone nella colazione a Barriera.

davvero « museale » il polittico di Daido Moriyama alla Galleria Reflex Sapere che l opera di uno dei grandi maestri dell immagine giapponese contemporaneafiniscenellecollezioni del Castello d i Rivoli fa piacerenon solo agli appassionati di fotografia . .

A CURA

+ 8 Present Future

)

La sezione

La notte dell arte '

Se si lancia la « notte dell arte '

essere notte

Bray & Coppola Dimostrando tutto il suo interesse per l arte contemporanea il ministro dei Beni culturali Massimo Bray ad Artissima non si è fatto vedere In compensosi èfattofintropposentire assessore alla Cultura della Regione Michele Coppola che negli ultimi anni non ha fatto praticamente nulla per arrestare il declino del « suo » Museo di Rivoli e adesso ne scopre la '

»,

(

Sandretto e Merz chiudevano

addirittura alle 22 ) Che le istituzioni del .

contemporaneo non riescano una One Torino a rimanere aperte fino a mezzanotte mette dubbi sulla capacità di esseredawero« intemazionali ». '

volta all anno ( peraltro ospitando )

rilevanza

internazionale

deve

sul serio non è che se uno arriva alle 23 a Palazzo Cavour o alla Gam si trova le porte sbarrate

».

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DI Rocco MOLITERNI

punti

si è rivelata uno dei

di forza di Artissima

e giustamente Sarah Cosulich la colloca nel cuore dell Ovai Le scelte del curatore Luigi Fassi si sono rivelate nel complesso di qualità e rigore e hanno permesso di farsi un' idea di ci?che si muove dal Centro America alla Gran Bretagna dall Italia all Estremo Oriente nel campo dell arte giovane. .

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Musica & celle

ha sprigionato la consueta energia abbinata alla capacità di offrire scelte musicali non banali La direzione The Others

Gambari ha puntato su una maggiore qualità della proposte e il pubblico ha risposto affollando gli angusti spazi del carcere Per? quello che era un punto di forza rischia di trasformarsi in limite per crescere ancora la fiera « alternativa » sembra di Olga

aver bisogno

coni in piazza

Va bene cheTorino è anche capitale

del

gelato ma diciamocelo i coni luminosi di Vanessa Safavi in piazza Bodoni non hanno né la forza dellelampade di Buren né la poesia degli spiritelli di Rebecca Horn Ti chiedi dove termini ironia e cominci il kitsch E finisci per rimpiangere gli alberidi Natale e i Santa Klaus delle fantasmagoriche ,

luminarie che i commercianti allestivano prima di Luci d artista. '

di « evadere » dalle N uove.

8 La risata di Gino

idea si far concludere la presentazione di Flash Back a una risata di Gino De Dominicis è stata geniale E hacalzato a pennello la scelta del grande marchigiano ( Pio Monti ne hariproposto lo studio nel ruolo di nume titolare della nuova fiera allaPromotrice che affianca al contemporaneo l arte antica e moderna Una scommessa

cocci di Jaar

mostra « Abbiamo tanto amato la rivoluzione » del cileno Alfredo Jaar

coraggiosa.

alla Fondazione Merz è di una struggente bellezza Calpesti cumuli di cocci di vetro cheti rimandano ai sogni di cambiamento (o agli igloo di Merz andati in frantumi E Jaar che negli Anni 70 suona il clarinetto sembra essere la controfigura di Nanni Moretti in lo sono un autarchico Da antologia.

)

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Carloangela firma la cucina della Vip Lounge diArtissima Per il secondo anno consecutivo azienda specializzata nella zione di tecnologie e allestimenti in ambito ,

CARLOANGELA

progettai

ristorazione è stata scelta quale unico ,

per la realizzazione della cucina all interno del prestigioso ristorante della Vip Lounge diArtissima in cui sarà ancora unavolta lo chefstellato Grasso con il suo collaboratore '

partner

protagonista

Giovanni

chefstellatoasuavolta

,IgorMacchia.Un' accoppiata

vincente collaudata durante l edizione 2012 coronata da un grande successo che ha soddisfatto le aspettative dei numerosi visitatori anchequellipiùesigentL L azienda eporediese nata ad Ivrea nel 1952 è riuscita in oltre 60 anni di attività a diventare partner affidabile per oltre 4000 Clienti che hanno affidato alla sua esperienza e professionalità il compito di '

realizzareinnumerevoliinstallazioni

alberghi ristoranti bar e esercizipubblidespazicommerciali. Ogni soluzione proposta nata da un' accurata analisi delle effettive esigenze del Cliente risponde perfettamente alle aspettative del made in Italy cura del dettaglio essenzialità stile ed eleganza ricerche e sperimentazione dinuovi materiali il tutto unito auna particolare attenzione alla dell ambiente ed al risparmio energetico. Con lo sguardo rivolto al futuro e sempre pronta a percorrere nuove sfide prosegue il cammino della iniziato tanti anni fa dal suo fondatore stimolando emozioni e suggestioni proprio come l arte protagonista indiscussa della kermesse torinese dinsegna. cucineprofessionali caffetterie

tutela

CARLOANGELA

tradizione

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CAIIOU

CLARA

ATchieUi jeI re,nie Mister ceur ccinhie?

Federico Ferrero giovane fan Irene Di Bernardo che annuisce compiacente Sua fedelissima follower della prima ora la bionda ventenne è salita apposta da Napoli per Il nutrizionista torinese trionfatore di Masterchef riunisce i fedelissimiperunpranzo showal ristorante stellato La Credenza di San Maurizio Canavese con al seguito la troupe di Sky ( che ripren ,

Mister Chefa pranzo con le fan e il ristorante diventa un set

incontrarlo

Federico festeggia alla Credenza davanti alle telecamere Sky

(

ristorante

) ,

alla

apposta « Vogliamo venire quando c' è Federico » Una bambina per Mister Chef ha saltato la scuola Non manca l aspirante concorrente della prossima edizione Laura Sanna trentenne figlia d arte papàchefcon in Sardegna impegnata nei casting Foto ricordo a telecamere accese nella speranza di una staffetta sabauda. Il ristorante di San Maurizio non è scelto acaso lasua brigata ha collaborato con Federico nella realizzazione dellibro diprossima pubblicazione per Rcs Quella in tavolo

La giovane Irene viene da Napoli ' l amica Francesca loha rivisto in tv dopo quindici anni

Ciak a Porta Palazzo sullebici di ToBike e di corsa sul Po " Tutti mi chiamano sono un po' stanco "

de la giornata del vincitore spesa mattutina al mercato di Porta Palazzo all intervista sulla ToBike fino in riva al Po in vista di uno speciale in onda da metà aprile Al tavolo altre due presenze due ospiti speciali selezionate tra gli oltre 18 mila fan di Facebook FrancescaPanizza e Ilaria Ravera arrivate da Cuneo La prima è una vecchia amica di ritrovata in una carrambata tramite la tv- « L ho visto per caso nelprogramma e ho detto cavolo quello è Federico! Ci eravamo di vista da quindici armi La cosa che più mi ha stupita è che cucinasse Quando l ho conosciuto io ai fornelli non si avvicinava nemmeno » Il mi piace riallaccia la liaison L altra è artefice di un pic

cucina con lo chef Igor Macchia è stata ammette il vincitore del talent « una sfida tra perfezionisti ». « Sono abbastanza stanco " ammette Federico reduce da tre settimane di tour de force " Mi chiamano dappertutto. Mi invitano e mi toccaanche del mangiare » Per fare Masterchef resto ci vuole un fisico bestiale. Non ha lasciato la professione di medico ma dice « tengo solo i pazienti di prima non mi interessa chi viene perché mi ha visto in tv ». Continua a filosofeggiare attorno alla sua idea dileggerezza a tavola mapoi va oltre « Laperfezione nutrizionale la sintesiassolutadei sapori è il brodo Quello che mi faceva mia nonna. t la cucina accudimento La migliore ».

dalla

volante

aljoggingserale

)

femminili

mediatico

Ferrero

persi

ha salvato dall rilanciato sui social" un video di Masterchef Magazine nel quale il futuro vincitore del cooldng show già lodato da per il nasello bollito in versione non ospedaliera prepara un altro cavallo di battaglia l orata alla masàla di peperoncino di unaperformance per qualche colo miracolo oblio "

MASTERCHEF

Sopra Federico Ferrero alla Credenza tra le fan Irene Di Bernardo Francesca Panizza e Ilaria Ravera

(

Cracco

)

Zanzibar

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motivo non registrata Una mossa che le vale l invito per il pranzo da .

gourmet alla Credenza. Il patron Giovanni Grasso illustrala scaletta che include piatti dal nuovissimo menti che partirà dopodomani in assoluta La sala è affollata Su Internet si è sparsala notizia hanno chiamato e prenotato il "

alcuni

anteprima

dell

Molti

O RIPRODUZIONE

RISERVATA

N° e data : 141005 - 05/10/2014 Diffusione : 95119 Periodicità : Quotidiano StampaTOProv_141005_39_1.pdf Sito web: http://www.lastampa.it

risotto di Djokovic del ristorante Vip

PAOLO PATRITO

Torino e Shanghai ci

sonocirca

oggi e

città sarà molto più ridotta almeno da un punto divista gastronomico Merito di Igor Macchia giovane chef anima del ristorante « La Credenza » di San Maurizio Canavese che sarà ai fornelli della Vip Lounge dell ' Hotel Hilton di Shanghai in occasione del torneo internazionale di tennis « Rolex Masters » Ospiti

torinese

stellato

Shanghai

metropoli cinese e la nostra

allestito da

9 mila

Traottobre lamadistanza da fino trala chilo metri al 12

Macchia con un team di 30 persone saranno grandi campioni del circuito come Federer ' Djokovic e Nadal oltre all azzurro Fabio Fognini arbitri staff e sponsor circa 3.500 coperti per una media di400 pasti al giorno tutti all ' insegna della cucina italiana Tra i piatti proposti dal cuoco de « La ,

Credenza

di casain Oriente dove da

diversi anni porta il verbo della nostragastronomia

sapori

prelibati e lontani dagli come il risottoalla zucca stereotipi

con astice mantecato gorgonzola sottofiletto

la copertina di

cipolle fichi e senape. ,

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Itinerari golosi In vista dell estate ecco la guida di Assobirra '

per un viaggio unico

Da Nord a Sud un Giro d Italia nei locali con orto e birra '

L' Aquila In frazione Camarda ecco la splendida cantina di questo ristorante che dispone di due orti a pochi distanza l uno '

dall altro

Ventotene Uno scorcio de II Giardino piccolo tempio del gusto che si trova sull isola Da assaggiare i loro paccheri al

Campagnano lotto è una « trattoria moderna » In menù spiccano il fritto per .

persone

alle pesche

sugo di scorfano NicolaImbuti

è una « moda » più recente e in fondo è legata anche aduna certa cultura del bere che si è andata affermando nel tempo.

artigianale

n.imberti@iltempo.it

Dove c'

unabirra

un orto c' è

Va bene

nesso non è così

né scontato madi

immediato

certo la birra è uno degli alimenti che

più di

altrisi lega all idea dell orto con continui scambi di contaminazioni. Non è raro infatti vedere birrai alla ricerca di prodotti con cui « modificare » gli aromi proprie produzioni E comunque alla base di queste due facce del madeinItaly c' è la stessa passione lo stesso desiderio di mettersi in proprio e creare qualcosa di unico Un po' la stessa cosa che accade da anni con il vino. '

delle

( lo

che spinge i consumatori a

scegliere con maggiore consapevolezza ci? che è « buono » A questo punto si potrebbe

trovate tutto l anno e il tiramisù )

Binomio La cultura del mangiare sano unita a quella del bere consapevole

una discussione filosofica sul « buono » Ma noi affidarci ad Assobirra che in vista dell estate ha deciso di raccogliere in una guida quasi per gioco unaselezione di locali esempi del binomio « birra & orto » Produzione propria di ortaggi e verdure cantina aprire

preferiamo

fornita. Non solo il gioco si spinge

decisamente

fino a ipotizzare anche

trai piatti inmenù e le varie tipologie dibirre ( niente nomi ovviamenti Il viaggio abbinamenti

)

parte dal Nord da La diSan Maurizio Canavese Torino e si conclude a La di Naso ( Messina In mezzo tante realtà più o meno conosciute che offrono una dettagliata di un mondo fin qui poco esplorato. ,

Credenza

(

Perla

) ,

)

fotografia

1/2 Copyright (Il Tempo) Riproduzione vietata

Maybe

N° e data : 140705 - 05/07/2014 Diffusione : 38103 Periodicità : Quotidiano IlTempo_140705_33_7.pdf

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In provincia di Roma spicca lotto , una « trattoria moderna » che si trova a Campagnano I

Paliano A sinistra una

selezione dei prodotti dell Agrituri-

proprietari possiedono un'

azienda agricola ma soprattutto un orto situato davanti alla loro abitazione da cui provengono le verdure ( su tutte cavolo nero e carciofo ma anche frutta che viene utilizzata pure per la e vendita di confetture e Il consiglio è di provare il « fitto per due » che si trova intera

smo

Polledrara

dove i gestori hanno

) ,

Guardiariscoperto

prodotti dimenticati

realizzazione

dolci

loro

tutto l anno , con una birra '

leggera

Ah non dimenticate di

destra

assaggiare il

tiramisù alle

ravioli allo

pesche.

Scendendo verso Sud eccoci all Agriturimo Polledrara di '

Burrata in aVilla locare

Paliano ( Frosinone che già dal nome svela la sua natura I gestori Francesca Litta e )

Amato hanno due prodotti dimenticati come lapatataVitellotta viola e il Fagiolo a Vincenzo

in di

riscoperto

apolpa

)

Surricchio , usato

vecchio fagiolo locale

sia secco che fresco le carnie dolci della casa .

Assaggiate

accompagnati da una ale. Sull isola diVentotene spicca invece Il Giardino Un vero e '

proprio

tempio del gusto in

terra che dedica i170%%

una

sua superficie coltivabile alla lenticchia A tavola il della

ovviamente il pesce. Come testimoniano i paccheri al sugo di scorfano da sorseggiando una pilsner protagonista è

mangiare

fredda. Passando all Abruzzo ecco '

da leccarsi i baffi Elodia a L ' Aquila frazione Camarda Taverna 58 a Pescara e Villa Maiella a Guardiagrele un trittico

Chieti Suggerimenti in carne d agnello da una bock baccalà con cipolla caramellata e patate e lager spalla di agnello al con una strong ale. Un' ultima annotazione la guida pu? essere scaricata dal sito Buon viaggio. (

)

ordine

accompagnata

ginepro

www.birragustonaturale.it

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Maybe

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Gelato di riso e latte di Tommaso Arrigoni

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itoSPECIALE RICETTE

AUTORE

corso di Host Salone Internazionale dell ospitalità professionale nello spazio Extraordinariamente Host nello stand di Italian Gourmet si sono svolti spettacolari e seguitissimi showcooking di grandi nomi della gelateria della cucina e della pasticcieria Il gelato incontra la ristorazione e dà vita a nuovi prodotti e format Extraordinariamente Host. '

Nel

LERICETTE

hoDI

" testo di Emanuela Balestrino- foto di

Manuela Vanni

105

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..40

SPECIALE RICETTE D

AUTORE

Ilgelato di

Davide Oldani e' un' affascinante alternarsi di dolce e salato

106

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CIPOLLACARAMELLATA

GRANA PADANO CALDO E FREDDO di

Davide Oldani ristorante DO di Cornaredo ( ,

MI - www.cucinapop.do )

Procedimento

Ingredienti

Per le cipolle Cuocere a vapore

Per la

per 20 minuti le cipolle.

( per 4

persone

)

cotturadelle cipolle

Cipolle sbucciate e tagliate a metà 2 diametro 10 cm circa dopo la sbucciatura (

Per la feuilletage minute ( sfoglia minuto Impastare tutti gli ingredienti delicatamente con l aiuto di un mattarello dare sei giri semplici con un intervallo di 30 minuti )

ogni due

Stendere la sfoglia allo spessore di2 mm e tagliarla in

cerchi 4 cm diraggio.

Per la

feuilletage minute ( sfoglia minuto Farina g 50 Burro dolce g 50 Sale fino g 20

)

Acqua fredda g 10

Per lo zucchero cristallizzato Sciogliere il burro con lo zucchero cuocere5 minuti togliere dal fuoco fa riposare per 10 minuti eliminare il siero del burro af f iorato in superficie lasciare raffreddare e utilizzare lo zucchero cristallizzato. ,

Per lo

zucchero cristallizzato

Burro dolce g 85

Zucchero semolato g 125 Per la crema fredda

Perla crema fredda Portare il latte inuna casseruola a bollore con il destrosio il sale ed il neutro togliere dal fuoco ed unire il Grana Padano ,

Latte intero 11

Grana Padano grattugiato g 300 Destrosio g 30 10 g Sale fino g 10 Neutro g 5

grattugiato

Filtrare e mantecare nella gelatiera. :

salsa

Grana

Latte fresco g 50

Per la salsa al Grana Far bollire il latte con il sale legare con la maizena togliere dal fuoco aggiungere lentamente il Grana scioglierlo filtrare la ,

Per la salsa al

mantenerla al caldo.

Grana Padano grattugiato g 20 Maizena diluita in acqua fredda g 3 Sale fino g 8

Per la finitura Sale di Maldon ( sale a scaglie g 4 )

Rifinitura e presentazione Disporre 10 g dizucchero cristallizzato inogni singolo stampo adagiarvi la cipolla e coprire con il cerchio di feuilletage minute

cuocere in forno a

180 °C per 25 minuti circa. Disporre la salsa nel piatto adagiarvi la cipolla capovolta unire il sale diMaldon il Granacaldo e in fine quello freddo. ,

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107

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SPECIALE RICETTE D

AUTORE

TRIS ISPIRATO AL MONDIALE di Filippo Novelli consulente dipasticceria / gelateria ,

MACARON AL BASILICO

Ingredienti

CON BATTUTA

Polvere di mandorle g 300

GAMBERONI

Zucchero a

Procedimento Mettere nel robocubo la polvere dimandorle e lo zucchero a velo. Setacciare la miscela ed aggiungere l albume e il centrifugato di

velo g 300

Albume g 110 Basilicocentrifugato q.b.

basilico.

Albume g 100 Zucchero semolato g 30

Cuocere i 300 grammi di zucchero e l acqua a 110°C Versare zucchero. sugli albumi leggermente montati con i 30 grammi di Montarli fino alla temperatura dicirca 32°C Aggiungere la '

Zucchero semolatog 300

Acqua g 100

prima miscela Dressare su teglia e tappeto siliconato. Cuocere inforno per circa 14 minuti convalvola aperta Pulire i con oliod oliva extravergine gamberi e mettere sottovuoto basilico sale e buccia di limone Dopo 45 minuti batterli grossolanamente al coltello e formare i macaron. meringa alla

Gamberi rossi di San Remo 30 Olio d oliva extra vergine Particella 34 '

Basilico10 foglie

di limone g 15

di pomodorini g 650

Trealosio g 90

per 2

Miscelare benetutti gli ingredienti secchi Micronizzare minuti con i liquidi e mantecare. .

Buccia grattugiata

Succo

SORBETTO AL POMODORO

Procedimento

Sale g 3

Destrosio g 60 Glucosio g 100

Integra fibre g 30 Giubileo frutta g 10 Salde di Maldon g 1

LOLLIPOP

Per il sorbetto al basilico Acqua 11 ,680

Procedimento

Saccarosio g 135

Peril sorbetto al basilico Unire tutti gli ingredienti trannelimone e basilico e portare a 80°C Una volta riportato a 40°C frullare o meglio micronizzare e mantecare. Con il sorbetto appena mantecatoe con l utilizzo diun sacchetto .

per decorazione riempire gli stampi insilicone a forma dipiccole sfere ed inserire il bastoncino Porre in abbattitore di fino a raggiungere i -30°C sformali e passarli nel pinguino bianco leggermente salato. .

Glucosio g 360 Zucchero canna g 300

Destrosiog 60 Inulinag 30 Neutro frutta g 9 Basilico g 300 Succo di limone g 90

temperatura

Peril pinguino da copertura Sciogliere entrambi senza superare i 45°C e mixarebene La il miglior risultato temperatura perfetta della copertura per ottenere è tra i 35 e i 38°C.

Per il pinguino da copertura Cioccolato bianco g 500 Burro di cacao g 250 Un pizzico di sale di Maldon

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Un' idea che spopola d Oltralpe : piccole golosità per '

fine

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pasto

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4h4

SPECIALE RICETTE D

AUTORE

La contaminazione ' con l oriente funziona anche con il gelato

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SUSHI DI GELATO AFFUMICATO E

SALMONE

di Giovanni Grasso - www.ristorantelacredenza.it

Procedimento

Ingredienti

Per le cipolle Scaldare il latte a 40°C unire metà dello zucchero ed il latte in polvere Continuare a scaldare e quando sarà sciolto unire il restante zucchero il destrosio le polveri ed il latte condensato Pastorizzare quindi raffreddare ed unire la panna a 70°C Riposare ,

( per 4

persone

)

Per il gelato affumicato Panna g 360 Latte affumicato g 1850 Latte in polvere g 100

una notte e preparazione

mantecare in gelatiera Conservare per la del piatto. .

Composizione del piatto Preparare una quenelle digelato affumicato ricoprirla conil salmone affumicato un pezzo di alga Noni condendo con sale di Maldon e olio extravergine dioliva. ,

Latte condensatog 250 Zucchero semolato g 315 Destrosio g 105 Farina di semi di carruba e semi di guar g 10 Per la composizione Gelato affumicato

del piatto

Salmone fresco

Sale Maldon Olio

extravergine di oliva ligure

Alga Nori

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SPECIALE RICETTE

AUTORE

GELATO AFFUMICATO di

Alberto Marchetti Gelateria Alberto Marchetti Torino - www.albertomarchetti.it ,

Ingredienti

Procedimento Per il

Per il gelato affumicato Scaldare il latte a 40 °C uniremetà dello zucchero ed il latte in polvere Continuare a scaldare e quando sarà sciolto unire il restante zucchero il destrosio le polveri ed il latte condensato. Pastorizzare quindi raffreddare ed unire la pannaa 70°C Fare riposare una notte e mantecare ingelatiera Servire conlime ,

pelato

gelato affumicato

Panna g 360 Latte affumicato g 1850

polvere g 100

Latte in

Latte condensato g 250 Zucchero semolato g 315 Destrosio g 105 Farina di semi di carruba

a vivo.

e semi

112

di guar g 10

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Qui il gelato si prepara

con

la tecnica

dell ' affumicatura e

le tecniche

di cucina

entrano

in gelateria

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SPECIALE RICETTE

AUTORE

Un significativo esempio di quando la

114

pralina diventa " dessert da meditazione "

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PRALINA ALL OLIO EXTRAVERGINE D OLIVA '

Andrea Olivero Pasticceria Le Delizie di Fossano ( ,

CN - www.pasticcerieledelizie.com )

Procedimento

Composizione

Per la ganache Bollire la panna con la bacca di vaniglia Portarel olio a circa 35°C. Scaldare la copertura a 35°C Emulsionare la panna conla '

copertura

aggiungendo

Per la

leggermente salato ( Lurpack Copertura Valrhona extrabitter 61%% fondente

l olio extravergine di oliva gradualmente infrigorifero e lasciare cristallizzare per almeno 24 ore.

Stabilizzare

Per la pralina Ganache all olio extravergine d oliva Pasta croccante al grano saraceno e burro )

pasta croccante

Per il bon bon di gelato Gelato all olio extravergine d oliva Copertura Valrhona fondente 61%% Pasta croccante '

In planetaria Sabbiare i burri

freddi con le farine e lozucchero unire l acqua poco alla volta e miscelare Lasciar riposare in frigorifero stendere conlaminatrice a 1 ,5mm e decoppare dischetti della misura consona allo stampo della pralina Cuocere a 190°C per circa 11 minuti su silpat Raffreddare e conservare in

Ingredienti

contenitori

ermetici.

Per la ganache Panna 38%% m.g g 250 Mezza bacca di vaniglia Tahaiti .

Per il montaggio della pralina all olio extravergine d oliva Dressare la ganache negli appositi stampi in silicone chiuderli '

Olio

con un dischetto

extravergine d

oliva g 260

Copertura bianca g 480

dipasta croccante al grano saraceno Lasciare .

cristallizzare a 7°C e ricoprire a carrello conil cioccolato cristallizzare e decorare.

Per la pasta croccante Burro latteria g 200

Lasciare

Perla composizione bon bon gelato Nelle camicie di cioccolato dressare il gelato con un sac à poche inserire un dischetto dipasta croccante Preventivamente con burro di cacao micronizzato e chiudere con il cioccolato. Decorare come la pralina.

Burro salato Lurpack g 200 Farina di grano saracenog 150 Farina 160 w g 560 ,

isolata

Farina di mandorle g 240 Acqua g 230 Zucchero g 30 Per il bon bon di gelato Gelato all olio extravergine d oliva Latte intero h.q g 270 '

Olio extavergine d oliva g 20 '

Latte scremato in polvere 36%% Proteine g 8 Zucchero di canna g 50 Glucosio 39 de atomizzato

dry g 16

Destrosio g 16 Inulina ( oligofruttosio g 7 Basecrema latte 50 g 16 )

Per la decorazione Curva

finale

di cioccolato

Foglia d oro '

Micropallina di estruso di cereali e cioccolato bianco

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SPECIALERICETTE D AUTORE '

SORBETTO ALLA MELA E LEMONGRASS SALSA DI POMODORO ALLA VANIGLIA FRAGOLE E MERINGHE

di Tommaso

Arrigoni del ristorante Innocenti Evasioni di Milano - www.innocentievasioni.com

Ingredienti

Procedimento

Mele golden g 500 Sciroppo di zuccheroaromatizzato

Pelare e tagliare le mele unirle allo sciroppo mixare e mettere a congelare nel vaso del Pacojet. Frullare i pomodori con lozucchero e i semini della vaniglia ,

al lemongrass g 250

Pomodori ramati g 200

passare

allo chinois.

Stecca

Tagliare le fragole a spicchi. Sul fondo del piatto di

portataversare un cucchiaio di salsa

di vaniglia 1

Zucchero g 100 ,

unire qualche fragola e sbriciolare della meringa Finire conuna quenelle di sorbetto di mele al lemongrass e guarnire a piacere. .

116

Fragole 1 cestino Meringhe q.b.

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Pochi ingredienti alta qualità

di prodotto

servizio = successo garantito

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Hong Kong Jockey Club

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Hong Kong Jockey Club

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Perchi on va al mare Brividi d estate owero invito '

e aperi-cena a Lusiana sull Altopiano diAsiago ( Vicenza ). L appuntamento è nel pomeriggio del 4 luglio nel parco del Sojo per un appassionante gioco di ruolo all insegna del giallo i partecipanti devono scovare indizi e scongiurare depistaggi per individuare l assassino. La serata si conclude con un buffet. Costo 25 euro Prenotazione obbligatoria. Info www.parcodelsojo.it con delitto

Albe in malga merita una levataccia alle quattro

del mattino per una

passeggiata con la guida alpina sulle bucoliche montagne trentine alle prime luci del sole si mungono le vacche si fanno i formaggi si raccolgono le uova fresche Finito il lavoro lauta e genuina colazione La prima escursione è il 5 luglio a Malga Stablasolo in Val di Sole ma si continua in altri posti ogni sabato ( escluso il 12 luglio ) fino alla fine di agosto. Info www.visittrentino.it / albeinmalga :

Domenica 6 luglio si corre la

19a edizione della maratona

mezza maratona Sentiero4 Luglio con partenza da Aprica e arrivo e

Corteno-Santicolo ( Brescia ). Info www.maratonadelcielo.it

;

www.valtellina.it

Fino al 6

luglio note jazz ,

nelle piazze nei teatri nelle malghe e nei rifugi dell Alto Adige. si diffondono

Merito

del Sildtirol jazz festival

movimentata kermesse che quest' anno ospita il giovane jazz francese senza rinunciare ai grandi interpreti Oltre 120 ,

gli

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artisti che si awicendano in circa

Maybe

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50 concerti nell intera Provincia di Bolzano Imperdibile la Saslonch suite '

acrobatica performance alpinisticomusicale sulla parete del Sassolungo. Info www.suedtiroljazzfestival.com :

Umbria Jazz è ormai storia.

prestigiosa Music academy International di New York per ,

migliori

luglio ci saranno tra i tanti Stefano Bollani con Hamilton de al 20

Holanda Al Jarreau Mario Biondi ,

Baster Williams Fiorella Mannoia...

Info www.umbriajazz.com

;

ci si confronta con una prova podistica di mezza maratona unasalita con ski roll e una prova ciclistica su un percorso di 21 chilometri e 1.500 metri di dislivello tra Bormio e il Passo dello Stelvio passando per la Cima Coppi. Info www.usbormiese.com www.mapeiday.com

propri corsi di perfezionamento tra i al mondo ha scelto il borgo di Mezzano di Primiera ( Trento ) Dal 7 luglio al 10 agosto darà vita a un festival musicale di altissimo livello In locandina tre opere liriche il Giulio Cesare di Handel Le nozze di Figaro di Mozart e Ariadne auf Naxos di Richard Strauss cori un concorso pianistico i grandi classici di Broadway e l esibizione di Renata Scotto leggenda vivente dell opera lirica. Info www.mezzanoromantica.it i

13 luglio

Come ogni anno il festival di Perugia è appuntamento con i grandi interpreti internazionali Quest' anno dall il

Festival dei 2 Mondi

Erbe e Luna è un tour naturalistico sui monti della Valle

di Spoleto appuntamento internazionale con il teatro la danza la musica e la cultura porta nell incantevole borgo umbro artisti importanti e un pubblico amante dello spettacolo d autore Imperdibile! Fino al 13 luglio. ,

d Aosta alla scoperta di piante officinali '

di montagna e.. stelle La passeggiata sui prati di Saint Barthélemy in .

di musica classica

A scuola

dai grandi musicisti

all Alpe di Siusi per tre settimane dall 8 al 28 luglio va in scena '

Schlern international music festival concerti e master class con i violoncellisti Mischa Maisky e Alexander Rudin lo

pianista Paul Badura-Skoda e il violinista Sergey Khachatryan. Info http / / schlernmusicfestival.eu / eng

compagnia di un esperto che insegna a riconoscere le erbe e i loro principali usi è in programma nel pomeriggio del 12 luglio A seguire al chiaro di Luna un tour goloso a tema nei locali del villaggio di Lignan e la visita all osservatorio astronomico regionale Costo :23 euro. Info www.lovevda.it .

prosciutto di Sauris ( Udine ) è un crudo dalla delicata affumicatura prodotto artigianalmente nell omonimo borgo della Carnia A celebrarlo il 12 e 13 luglio e poi di nuovo il 19 e 20 la Festa del prosciutto Nei chioschi degustazione anche di speck formaggi , gnocchi carni grigliate piccoli frutti vini e birra artigianale Il tutto accompagnato da musica itinerante. Info www.carnia.it il

Gardena skydinner è un' esperienza da non perdere una cena tra le splendide montagne dell Alto Adige appesi alle corde dell ovovia Alpe di SiusiMont Séuc Il 9 luglio a partire dalle 19 uno speciale menu da cinque portate , preparato dai migliori chef della valle viene servito in eleganti tavoli imbanditi nelle 25 cabine dell impianto di risalita Il tutto reso ancor più indimenticabile dagli ottimi vini altoatesini. Info www.skydinner.it la Val

Cortina d Ampezzo ( Belluno ) a partire dalla metà di luglio e per tutta l estate torna Una montagna di libri rassegna letteraria che vede coinvolti non solo scrittori ma un ampio parterre di politici giornalisti vip musicisti e attori. Insomma un evento culturale per? con un pizzico di mondanità. Info www.unamontagnadilibri.it ,

Sempre a Cortina il must

dell estate è la Coppa d

Oro

delle Dolomiti una sfilata di auto storiche che parte da Corso Italia e prosegue su strade di montagna borgo dopo borgo fino a Merano Da117 al 20 luglio. ,

Info www.coppadorodelledolomiti.it

Sullo sfondo delleDolomiti a

Pregiato prodotto di nicchia ,

Se non soffrite di vertigini ,

Info www.festivaldispoleto.com :

Re Stelvio Mapey day è una due giorni a Bormio ( Sondrio ) dedicata agli atleti ad alta resistenza 1112 e il

Dal 18 al 21 luglio Barolo Cuneo ) capitale nobile del vino italiano ( ospita Collisioni incontri letterari e concerti non stop sullo sfondo delle Langhe Durante la manifestazione si esibiscono tra gli altri Elisa Caparezza Neil Young Suzanne Vega e parlano premi Nobel scrittori giornalisti attori. ,

passato scritto nel legno

Si dice che il bosco racconta Certamente è vero nell altoatesina Val d Ega dove è stato riportato alla luce un tronco di larice lungo 16 metri '

Info www.collisioni.it :

del diametro di 110 centimetri Ora si sa che quell albero è antico più vecchio persino della mummia Otzi Alla età di 7.600 anni ha ancora molto da dire oggetto di studi scientifici rivelerà dettagli su ambiente e clima dei millenni passati Nel frattempo a finanziamento delle ricerche una parte del tronco alimenta la bottega artigiana di Anton Santa che a Petersberg produce sculture gioielli e altri oggetti per collezionisti Info Anton Santa teL 339 / 5004390. '

straordinariamente

veneranda

Dal 19 al 28 luglio Urbino ,

musica antica è uno degli appuntamenti più prestigiosi del genere al quale partecipano grandi maestri ed esecutori Di giorno si studia nelle aule degli istituti storici ,

di sera si

ascolta la musica nelle

chiese e nelle piazze Ogni giornata .

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Maybe

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si conclude condanze

e all esplorazione a Livigno dal

27 luglio Peri più sportivi sabato 26 si corre la gara podistica d altura Stralivigno ( 21 km e 1.500 metri di dislivello ) seguita domenica 27 dalla Ministralivigno aperta a tutti i ragazzi fino ai 17 anni. Info www.adventureawards.it www.stralivigno.it

tutti insieme all aperto. Info www.fima-online.orgisite / it

sfilare gli abitanti agghindati negli abiti tipici tradizionali Lungo il percorso figuranti in costume ripropongono scene di vita quotidiana del passato e antichi mestieri Infine degustazioni e pesca a premi con in palio oggetti di un tempo La serata si conclude con una cena tipica in piazza ( costo 5 euro ). ,

con l

Berni E ancora power yoga con istruttore Payge McMahon , incontri con scrittori spettacoli all aperto intorno a un fal? concerti all alba e 40 tra film e documentari è Adventure awards festival dedicato all awentura .

Workshop e concorsi

training di mountain bike corsa e story-trekking etico ( owerouna passeggiata durantela quale

pasta di grano saraceno condita con formaggio bitto e burro a volontà? Il 26 e 27 luglio a Teglio ( Sondrio ) la golosissima ricetta valtellinese fatta come vuole la tradizione è la protagonista di una grande kermesse ( la Festa dei pizzoccheri appunto ) in una cornice di cultura musica e folklore. Info www.valtellina.it ,

una storia edificante ) esploratore artico Michele

si ascolta

Pontrandolfo e l ultra-runner Marco

alpina

;

Siete golosi di pizzoccheri

di fotografia

La Festa del costume livignasco è l occasione per un tuffo nel passato Perl occasione ( 22 luglio ) antico borgo montano lombardo vede .

22 al

che si eseguono

In cammino verso la musica , sulle montagne del Trentino. lo spirito de I suoni delle Dolomiti giunti al ventesimo appuntamento. Un' edizione speciale alla quale non poteva certomancare il

violoncellista Mario Brunello protagonista storico del festival ,

Skipass d estate presente il Dolomiti superski il più famoso ed esteso skipass dell arco alpino? Ora arriva anche la versione estiva il Dolomiti super summer valido su 100 impianti di 12 vallate Pensato per chi vuole godersi i panorami più belli delle Dolomiti e per chi vuole praticare sport in quota è disponibile in due versioni Hiking up! ( tagli da 80 e 140 euro e Biking up! ( tagli da 75 e 100 euro trasporto bicicletta incluso ). Avete

"ETTA

)

presente in più giornate. Per tutto luglio e fino al 28 agosto grandi nomi per unafitta locandina di musica letture conl autore trekking e il nuovo bike tour Arte a pedali Sempre emozionanti poi le Albe delle Dolomiti ( concerti al sorgere del sole ). ,

Info www.isuonidelledolomiti.it :

Notturninelle rocche propone anche quest' anno fino al 12 settembre ,

Info www.dolomitisupersummer.com :

camminate serali in compagnia delle favole di Fedro ed Esopo sullo sfondo di castelli e fortezze del Roero ( Cuneo ). Le passeggiate adatte a tutti si fanno sui sentieri e nei boschi di 18 Comuni Alla sola luce di torce lumini fal? ( ed eventualmente della Luna piena ) completano l esperienza brevi rappresentazioni teatrali racconti e approfondimenti su fauna e flora locali. Alcuni itinerari sono fruibili anche in mountain bike Al termine delle camminate tisane calde e spuntino della buonanotte Costo :6 euro. Info www.ecomuseodellerocche.it ,

Rinasce l Alta Viadelle Alpi Sarentine grazie a un '

progetto

di valorizzazione che parte da una nuova mappatura dei

Per percorrere lo storico itinerario noto da queste parti come Hufeisentour occorrono sette giorni Più che una camminata in montagna unavera e propria sentieri

AVVENTURE

nella natura complici appunto i paesaggi della Val Sarentino nascosta alle spalle di Bolzano e ancora poco notaal turismo italiano Proprio su questo tracciato dal 4 al 6 luglio si disputerà la Sadtirol ultra skyrace gara di corsa estrema. immersione

incontaminati

Info www.bolzanodintorni.info :

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Maybe

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il quarto anno del festival collective project che fino al 30 settembre prevede Via Francigena

più di 300 eventi gratuiti nei territori tra i quali l Italia ) attraversati dallo '

(

storico cammino che conduce da Canterbury in Inghilterra a Gerusalemme nello Stato di Israele. Per quel che riguarda il nostro Paese da segnalare il Giro d Italia in 80 librerie la staffetta ciclistica e ambientale feste di piazza rievocazioni visite guidate concerti teatro.. Senza dimenticare le pause golose nei rifugi sul cammino si degustano infatti piatti degli antichi pellegrini. Info www.itineraria.eu www.festival.viefrancigene.org ,

;

Al Castello di Semivicoli , frazione di Casacanditella ( Chieti in Abruzzo ogni lunedì per tutta ,

)

estate c' è Aperitivo jazz cantanti musicisti e pittori tutti italiani si esibiscono in performance live. Alla fine dello spettacolo pubblico e artisti insieme e in un' atmosfera piacevolmente informale degustano vini e stuzzichini vari '

(a partire

dalle 20.30 ).

Prenotazione obbligatoria. Info info@castellodisemivicoli.it :

rimane in città non si demoralizzi al caffè storico Piatti Chi

di Torino ogni giovedì sera ,

fino alla ,

fine dell estate si beve champagne millesimato Lanson accompagnato da ricchi canapé comodamente seduti tra stucchi decori pomposi e vetrine colme di irresistibili dolcetti e salatini. Info www.platti.it '

Due chef tutti per voi la cucina di un grande ristorante a disposizione e un menu da inventare!

RistoranteLa Credenza di San Maurizio Canavese ( Torino ) stella

non solo si degusta ma si impara anche a cucinare con Giovanni Michelin

joi.1.4111ii

Grasso e Igor Macchia Niente orari fissi né dateprestabilite ogni lezione è su misura in baseagli interessi e al livello di preparazione. Info www.ristorantelacredenza.it .

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Sito web: http://www.gamberorosso.it

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Sito web: http://viaggi.corriere.it

Weekend

Piemonte

,h1

,rg.

abie

8c t '

Nedko Solakov Cornered ,

Beauty nella main section ,

di Artissima dall 8 al 10 novembre 2 Il settecentesco Palazzo Cavour ospita una delle mostre di One Torino. 3 Una veduta aerea del Polo Reale 4 L atelier di Giunone Couture nel quartiere di San Salvarlo. 5 L ingresso del GrandHotel Sitea veranda in giardino per pause pranzo veloci. '

qui il

...?34.4415W.

nuovoche avanza

Compie vent' anni Artissima la mostra-mercato che ha fatto di Torino una delle capitali mondiali del collezionismo Musei gallerie spazi industriali hotel la mappa degli indirizzi di tendenza ,

Laboratorio di tendenze e appuntamento chiave per collezionisti musei e appassionati di arti visive Compie vent' anni Artissima Internazionale d Arte Contemporanea quinta mostra-mercato mondiale per la Skate' s Art Market Research di New York dall al IO novembre all Ovai Lingotto Fiere ( www. artissima.it In scena 190 espositori ( 130 stranieri e 60 italiani provenienti da 38 Paesi 12 dei quali presenti per la prima ,

)

Si va dalla Main Section che raccoglie le gallerie più rappresentative a volta

Present Future dedicata agli emergenti e ai loro progetti ( 24 supervisionati da un pool di giovani curatori come la francese ,

)

Alice Motard

a Back tothe Future in mostra le opere di chi ha contribuito a innovare i linguaggi dell arte moderna ma ha avuto riconoscimenti limitati Questa fiera-evento ha creato una rete conla città di Torino perché capoluogo ha contribuito allo sviluppo del mercato dell arte ha dato forza alle gallerie e Artissima vuole continuare e alimentare questa idea di rete tra fiera e città precisa la curatrice Sarah Cosulich Canarutto Nasce dunque la prima edizione di One Torino una grande rassegna a cadenza annuale con obiettivo di creare legami ancorapiù :

solidi tra le

diverse istituzioni museali della città in particolare quelle che rappresentano una vocecontemporanea Castello di Rivoli Gam Fondazione Merz , Fondazione Sandretto Re Rebaudengo A questi si aggiunge il settecentesco Palazzo Cavour ( via Cavour 8 tel. 011.53.06.90 magnifico esempio di Barocco piemontese con il quale si confrontano 15 artisti internazionali chiamati a catturare ci? che rimane del corpo fisico dello spazio architettonico . La mostra Repertory è uno dei cinque progetti espositivi tutti aperti dal 7 novembre al 12 gennaio chedanno vita a One Torino. Fra gli spazi del contemporaneo il ,

)

Castello diRivoli ospita le opere inedite dei tre vincitori ex aequo del premio illy Present Future 2012 Naufus ( Guatemala Vanessa Safavi Svizzera e Santo Tolone ( Italia Un viaggio tra installazioni sonore sculture e video dove ironia e straniamento narrano ,

Ram?rezFigueroa (

)

di realtà nnmnlecce di riti Irti intimi Per

le opere irriverenti del progetto Ideai Standars Forms ospite alla Gam e esposizione Veerle alla Fondazione finire

Sandretto non solo arte ma racconti orali contenuti web visite guidate e interventi residenziali nel quartiere Una :

DOVE

novembras

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rassegna che si interroga sull idea stessa di mostra Gli oggetti non si muovono fisicamente ma il visitatore è costretto a cambiare continuamente il suo orientamento Un tour dell arte che contamina anchealtri territori Il cibo per '

esempio All Ovai stupiranno gli abbinamenti di Giovanni Grassoe Igor Macchia de La Credenza ( www. ristorantelacredenZait stella Michelin di San Maurizio Canavese In occasione della rassegna si visita anchela grande mostra alla Gam Renoir con oltre sessanta opere dalle collezioni del Musée d Orsay e dell Orangerie ( www. mostrarenoir.it fino al 23 febbraio La scenografica passerella aerea del Lingotto unisce l arte da collezione e quella tutta da scoprire di Pix ( Paratissima - IX edizione www.paratissima.it Evento off di Artissima chenel 2012 ha superato i centomila visitatori dal 6 al 10 novembre sui 18.000 metri quadri degli ex Moi mercato ortofrutticolo all ingrosso è la vetrina rli mn rreativi rli nnni ?ere Ri spazia dal linguaggio del body painting alle opere proposte a budget controllato dall omaggio a Skopje città ospite alle immagini diZOOMaginario del bioparco ZOOM di Cumiana Oltre a laboratori incontri concuratori critici galleristi e '

)

(

)

;

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Weekend

Piemonte

6 Pierre-Auguste Renoir Les baigneuses alla Gam 7 One .

Apple dalla colazione alla cena fradesign e musica di tendenza 8 Hamburger squisiti da M Bun ( www.bun. it è presente in via Rattazzi 4 e in corso Siccardi 8 / a 9 Una :

* *

)

performance di Paratissima vetrina della nuova creatività. 10 Pareti in mattoncini e ,

atmosfere monacali ai Magazzini San Domenico.

artisti di fama laboratori fotografici con Franco Fontana Bruna Biamino lectio magistralis conGiovanni Gastel Al loro esordio ParaVideo che presenta i lavori

Giunone Couture www.giunonecouture.

;

alle prime armi dopo un breve tirocinio "abottega e ParaMarket

cui artisti esordienti sul mercato .

(

tel

011.66.98.101 www. .

hotelpiemontese.it doppia b&b da 80Euro con la sua pridla colazione super e le camere piuricomfort è ideale per scoprire San Salvarlo vivace rione in cui artigianato si fonde con l etnico più autentico e territorio di alcuni art prèt à porter tour concertati da Patrizia Zanello 19 Euro a persona Consorzio Incoming Experience tel 011.65.05.309 www. hotelexperience.net Guidati da un esperto si visitano ( in base alla disponibilità gli studi d arte di Paolo Leonardo presente in collezioni italiane ed estere Maura Banfo fotografa e scultrice Francesco Sena noto per i suoi lavori in cera e Galo www.galoart.net attivo sulla scena postgraffitista internazionale Sempre a San Salvarlo si seguono fashion tour che fanno tappa da ,

)

(

)

Magnum ( www.piemonte.beniculturali.it ). Foto d arte in vendita così come i mobili che arredano le sei stanze ai Magazzini San Domenico ( via San Domenico 21 , '

tel

011.43.68.341 www. ,

)

comune ricavato in un antico deposito e dal bel cortile coperto ora destinato alla ,

prima colazione Nella downtown subalpina tra via Roma via Lagrange e via Carlo Alberto allalunga lista di negozi .

" da Piquadro a TheNorth Face da Into the Wild con il suo look in stile Nord Europa a Trussardi fino al rinnovato evergreen San Carlo dal 1973 griffatissimi ,

si aggiungono eclettici quanto appetitosi ritrovi Al pianoterra di Palazzo "

locale di via Roma al 10 di via Gramsci spicca il marchio rossodel bar Zucca Spazi e veste rinnovati ma identici tramezzini e dolcetti coniati dallo stesso pasticcere di allora Così come il Cocktail Verde e quello Rosso fra i preferiti del caffè che fu emblema della Torino da bere. Grand Hotel Sitea ( via Carlo Alberto 35 tel 011.51.70.171 www. grandhotelsitea.it doppia da 178 pacchetto Fuga romantica 2 notti b&b aperitivo e ingresso DaySpa al QC TermeTorino 250 a persona apre la veranda sul giardino a pause pranzo veloci e lancia il cheeseburger di vitello Fassone piemontese ( 18 Si fa in quattro invece la nuova Bottega del Gusto ( via Andrea Doria 15 www.bottegadelgustotorino.it salumeria macelleria gastronomia con annesso bistrot in cui comprare o gustare del

maga77inisandomenico.it doppia b&b da 100 Euro room & breakfast fuori del "

Palazzo Reale prossimo ad aprire un bookshop in pia77etta Reale fino al 16 febbraio accoglie la retrospettiva del grande fotoreporter umanista svizzero Werner Bischof chelavor? per la "

epoca di via Po da Daniela Sellone www.sel-di.com creatrice di capi in

camere del suo showroom sono adibite raffinato b&b ( daniela.sellone@gmail.com celi 339.63.05.191 doppia da 70 Euro ).

tessuti italiani colorati naturalmente Due

incontrano potenziali acquirenti Non ci sarebbe da stupirsi se in futuro qualche nome andasse ad arricchire le camere dell Ad HotelBoston prediletto dagli addetti ai lavori Dopo quelle di Diabolik e di Bolla l ultima nata " di Marco Gastini " pare unanuvola nel cielo stellato ( via Massena 70 tel 011.50.03.59 www. arthotelboston.it doppia b&b da 120 Euro ). L Hotel Piemontese ( via Berthollet 21 , ,

costadorodiamante.it si ordinano una colazione un pranzo leggero un aperitivo o un brunch domenicale Prowidenziali le postazioni per ricaricare cellulari e tablet. A pochi isolati il versatile One Apple ( via Lovera di Maria 1 tel 011.19.71.94.45 , www.oneapplerestaurant.com sofisticato concept bar dagli arredi firmati e dalle grafiche autorevoli Con sottofondo di musica di dj di grido si fa colazione si gustano fantasiose insalate pollo in mille modi sushi e sashimi o piatti della tradizione Tredici anni dopo la chiusura ) ,

)

) ,

di para-artisti in

capi

modellati nelle fibre naturali IUDe ( www.iude.it store di stilisti indipendenti Melina Benedetto Agata Della Torre Elena Pignata Si chiude con un piacevole aperitivo in un pala77o com

;

Bricherasio al Costadoro Coffee Lab Diamante ( via Teofilo Rossi 2 www. ,

DovEnovembreut

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Euro

)

Euro

)

sul posto

specialità

del giorno

allo ,

stesso prezzo del banco. Federica De Luca

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SANA&BUONA

Anche i grandi chef ne

più

sono straconvinti gli ingredienti

di una

ricetta sono semplici e genuini

più il piatto

gustoso E soprattutto protegge dalle malattie

La eu max

naturale

stellata

Flora Casal?nuovo

culinari Ndeiai templi grandi chef tra ,

pentole ha preso il via una vera rivoluzione Gli artisti della gola infatti puntano sempre più al fuochi e

Alice Delcourt del ristorante Erba brusca di Milano mentre prepara i casarecci di grano khorasan ( kamut con fagioli seppie brasate e origano fresco La chefha dedicato questo piatto alla settimana della prevenzione oncologica ,

Anzi al salutare Basta sbirciare i numerosi programmi tv per capire che nuovo motto è semplicità al servizio del benessere A Masterchef Carlo Cracco e Bruno Barbieri incitavano ? concorrenti a esaltare la purezza del cibo abolendo intingoli e salse E anche Davide Scabin pluripremiato chef apprezzato in Italia e all estero e ora protagonista de La Terra dei cuochi su RaiUno osanna la cucina nature. Oggi la gente è molto più e sa che il ciboè fondamentale per rimanere in forma e prevenire le naturale

organizzata

consapevole

malattie come

dalla Lega italiana per la lotta ai tumori lo scorso marzo.

più diffuse del

XXI secolo

l infarto e il tumore E anche gli '

dei fornelli più ricercati a questa esigenza conpiacere commenta Marco Bianchi divulgatore scientifico di Smart Food il progetto di ricerca alimentare dell Istituto europeo di oncologia e cuoco per dedito alla cucina naturale Non a esperti rispondono

passione

)

26 WELLNESS

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caso a

La Veranda il rinomato dell Hotel Four Seasons di lo chefstellatoSergio Mei punta su prodotti di stagione creazioni delicate e anche piatti per vegetariani. Da sardo docho sempre adoratol alimentazione mediterranea la sola che coniuga gusto e leggerezza E che fa bene all organismo Alle lettrici sug "

Milano

ristorante ,

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Il cuoco Marco Bianchi collabora con

Allasettimana dedicata alla prevenzione oncologica della Lilt ha partecipato anche lo chef Sergio Mei del Four Seasondi proponendo nel suo ristorante un piatto supersalutare filetti di sgombro croccante con pane agli agrumi e finocchietto accompagnati da asparagi

Veronesi per divulgare un' a base di ingredienti intezrali frutta e verdura fresche ? appena uscito un libro dedicato all alimentazione in gravidanza Umberto

alimentazione

Milano

suericette ( Nove mesi di ricette per una gravidanza sana e gustosa Ponte alle Grazie ). arricchito

con le

gerisco di riscoprire l arancia il frutto ricco di vitamina C antiossidante che combatte radicali liberi Usatela nelle insalate oppure per cuocere pesce e carne e aromatizzare la classica pasta con le verdure ci consiglia La dieta mediterranea ha conquistato anche Alice Delcourt nata negli States e proprietaria del ristorante Erba Brusca a Milano al confinetra e città Il localesi presenta come ristorante con l orto dove la verdura e la frutta sono coltivate dalla chef in persona e dai suoi collaboratori Fole gras caviale o artifici della cucina molecolare? Non fanno per me dice la Delcourt « lo riporto a tavola prodotti dimenticati che hanno secoli di storia e ancora oggi conservano purezza integrità e bontà Come la pasta fatta conil khorasan ( più noto con il nome di kamut una specie di grano duro molto più digeribile e saporito ricco di proteine selenio magnesio e vitamina E Si trova anche al ed è perfetto per preparare un primo meno scontato Le mie migliori alleate poi sonole erbearomatiche. Profumano senza appesantire Anzi hanno proprietà digestive da non sottovalutare e nelle mie creazioni sostituiscono meravigliosamente salse e '

IL PINZIMONIO ELEGANTE Questo antipasto di verdure è chef del ristorante La diSan Maurizio Canavese ( TO che usano prodotti a chilometro zero Puoi farlo anche tu Metti in acqua fredda e ghiaccio le verdure ( insalata belga radicchio finocchio broccoli per renderle più croccanti. Asciugale e condiscile con olio di oliva sale e pepe nero di seppia e una salsa fatta sciogliendo 100 grammi di grana e 100 dicrema di soia crème fraiche ).

)

cavolfiore

)

(

disperdono

continua

supermercato

il ristorante dell Albergo della Regina Isabella di Ischia guidato dal neostellato Pasquale Palamaro « Propongo unacucina sana e pulita perché noi siamo quello che mangiamo. Quindi solo prodotti di stagione al massimo della bontà e a chilometro zero Il segreto? Le cotture brevi che lasciano intatti i sapori Peresempio per unapurea di patate non cuocio il tubero intero ma tagliato alla julienne così bastano 10 minuti e si meno sali minerali Per il mio piatto del cuore gli spaghetti con la murena taglio il pesce a pezzetti e lo scotto pochi minuti con pomodorini olio d oliva sale prezzemolo acqua e aglio. Una delizia! conclude Palamaro « Bisogna sperimentare e variare Marco Bianchi « Basta spaghetti e riso raffinati sì a pasta integrale riso venere e ad altri cereali integrali che si consumano poco come orzo farro e miglio Abbinateli al pesce a77urro come sgombri e alici e a verdure fresche Cucinate tutto a vapore o con la pentola pressione Aggiungete olio extravergine d oliva e avrete un pasto ideale contutti i nutrienti giusti E anche buono e bello da vedere O ,

)

Indaco

Credenza

campagna

intingoli » conclude la chef E il trionfo " di questa tendenza va in scena all

degli

mozzarella e pomodoro candito.

PORTFOLIO

WELLNESS 27

2/2 Copyright (Donna Moderna Wellness) Riproduzione vietata

N° e data : 40152 - 01/06/2014 Diffusione : 25000 Periodicità : Mensile Dolcesal_40152_81_5.pdf

Pagina 81 : Dimens.100 : % 646 cm2

Sito web: http://www.dolcesalatoweb.it

MACCHIA Chef del Ristorante La Credenza di San Maurizio Canavese ( TO è l anima del ristorante insieme )

impeccabile ma?tre Giovanni A pochi km da Torino si pu? gustare unacucina fusion '

all

Grasso

fusion conabbinamenti mai scontati e piatti in cui convivono in armonia tradizione e innovazione. Nel 2006 ha ottenuto la prima "

non

Uovodi

Paolo Parisi piselli freschi gamberi rossi

stella Michelin.

Purè di patate al mascarpone

2000 g> Patate a gialla 20 20

pasta

Burro

gr Mascarpone

q.b > Sale grosso q.b > Pepe Sale fino q.b .

Salsa ai piselli 250 g > Piselli freschi Sale q.b q.b > Pepe q.b > Colatura di alici .

temperatura 30 g > Carpaccio gamberi 30 g > Piselli interi sbollentati 20 g Gamberi rossi freschi tagliati a pezzi 6g Acciughe sott' olio tritate q.b > Colatura d alici q.b Germogli piselli q.b > Fiori di borragine q.b > Olio extravergine '

al mascarpone Lavate le patate con la buccia

bucatele conuna forchetta asciugatele e stendetele sudi una teglia con sale grosso Cuocete in forno a 200°C per 50 minuti rigirando a metà cottura A cotturaavvenuta

n > Uovo cotto a bassa

la buccia delle patate schiacciate e pesate la

eliminare

polpa quindi unite il ,

Condite conservare ,

20%% di

burro e il

20%% di mascarpone.

al caldo per la preparazione del piatto.

Salsa ai piselli Cuocete i piselli in acqua salataper 5 minuti. .

Raffreddate in acqua e ghiaccio scolate asciugate con carta assorbente quindi frullate Passareallo chinoise Aggiungete la colatura di alici regolate di sale e pepe Conservate per la preparazione del piatto. ,

di oliva

Carpaccio digamberi 30 g > Gamberi rossi

Purè di patate

Composizione del piatto 80 g > Purè al mascarpone 60 g > Salsa ai piselli

q.b > Sale q.b > Pepe

Carpaccio di gamberi Con l aiuto di un foglio di carta da forno battete i gamberi sino allo spessore di 2 mm. '

Congelate quindi tagliare conun copapasta rotondo.

Composizione del piatto Scaldate i piselli inacqua bollente salata scolateli aggiungete i gamberi e le acciughe quindi condite con olio sale e pepe Impiattate il purè aggiungete gamberi e i piselli precedentemente prepararti e l uovo. Coprite l uovo con il carpaccio di gamberi rossi spennellate con la colatura d alici quindi aggiungere la salsa di piselli e decorate con i germogli e i fiori Servite.

sgusciati

81 I

DOLCESALATO

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