Rassegna Stampa 2018_Alberto Marchetti by maybe ufficio stampa

RASSEGNA STAMPA 2018

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PAESE: Italia DIFFUSIONE: online

â&#x17E;¤ 16/09/2018

SITO WEB: https://bit.ly/2D5wGFa

Intervista a Stefano Gremo Essere o Avere

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PAESE: Italia ORE: 21,00 / 23,00

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Marco Fedele intervista ALBERTO MARCHETTI IL GELATO MOLECOLARE DA STARBUCK

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PAESE :Italia

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AUTORE :Daniela Polizzi

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7 settembre 2018 - Edizione Milano

Piazzaoff limits e festabagnata E da oggi Starbucks apre al pubblico

Cordusio Salta lo show all’aperto, tutti in sala

di Daniela Polizzi

lo Starbucks day. Da oggi è aperto al pubblico il secondo più grande negozio al mondo (dopo quello di Shanghai) della catena americana di caffetterie e muffin. Ieri sera la pioggia ha dato il battesimo al locale da 3.200 metri quadrati con festa privata per 500 invitati nell’ex palazzo delle Poste di piazza Cordusio tra imprenditoria, politica, arte e mondanità. a pag. 3

L’inaugurazione Il party privato per 500 invitati ieri sera al locale di Starbucks in piazzale Cordusio

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7 settembre 2018 - Edizione Milano

Colosso del caffè

Saltaloshowinpiazza, tuttidentroafesteggiare l’aperturadiStarbucks Sala:unacittàattrattiva Mugugni per l’accessovietato.Poiarriva il temporale Il sindaco:«Le impresestraniereinvestonoqui» di Daniela Polizzi Ieri sera la festa e l’inaugurazione con 500 invitati, oggi l’apertura al pubblico. Da questa mattina si aprono le porte del primo negozio italiano di Starbucks che ha scelto di partire da Milano, in piazza Cordusio, nell’ex palazzo delle Poste. Non sarà certo un bar qualunque visto che si sviluppa su 2.300 metri quadrati con l’insegna Reserve Roastery, il modello più sofisticato del gruppo. È il secondo più grande al mondo dopo quello di Shanghai in Cina. Lo ha raccontato Howard Schultz, artefice della crescita del gruppo americano del caffè, nel centro di Milano, chiuso per l’evento tra via Dante e piazza Cordusio, non senza qualche lamentela da parte dei cittadini che dalle 16 alle 23 non hanno potuto attraversare la piazza.

sarela piazza. Non tutto è andato come previsto perché il temporale non ha permesso la rappresentazione all’aperto dove erano previsti un balletto e un concerto dei giovani dell’Accademia della Scala.Un evento pensato per aprirsi alla città. «Prima l’apertura del negozio Apple (era il 26 luglio, ndr ), ora quella di Starbucks: sono un segno che Milano ha una forte capacità di attrarre le imprese straniere e questo significa investimenti, occupazione e crescita con l’aumento del turismo, l’arrivo di studenti da tutti i Paesi», ha detto il sindaco Giuseppe Sala. Tra gli ospiti, le persone più vicine a Schultz in Italia. Tra questi l’imprenditore del

la, qui in un ruolo chiave visto che il tempio milanese della musica è diventato per Schultz un modo per rendere omaggio alla cultura della città. Nella Reserveanche la famiglia Percassi che si sta occupando del progetto immobiliare di Starbucks e Angelo Moratti, figlio della giornalista Lina Sotis e di Gian Marco Moratti che ha contribuito al-

lo sbarco in Italia. Tra gli ospiti anche don Gino Rigoldi, che ha acconsentito a spostare la sua «Edicola dei sogni» per fare spazio al dehors in cambio di un accordo con il Comune per aprirne un’altra. Poi l’ex sindaco Letizia Moratti, Silvana e e Roberta Armani, nipoti di Giorgio, e sua sorella Rosanna. A tutti sono andati i ringraziamenti di Schultz che cachemire Brunello Cucinelli, nel negozio milanese ha invel’imprenditore dei coltelli Al- stito molto: «L’etica e i valori do Lorenzi e Alexander Perei- devono però restare alla base ra, il sovrintendente della Sca- dell’impegno economico», ha la, qui in un ruolo chiave visto

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AUTORE :Daniela Polizzi

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7 settembre 2018 - Edizione Milano

sottolineato l’imprenditore americano che realizza oggi un sogno coltivato da 30 anni: sbarcare nella patria del caffè. Dove sono stati creati, per ora, 300 posti di lavoro. Probabilmente si andrà oltre: la torrefazione

torrefazione di Milano, infatti, servirà tutto il Sud Europa. La ristrutturazione degli interni del palazzo, curata all’interno del gruppo, è stata realizzata dalla responsabile del design, Liz Muller. Lo sforzo è stato di cercare di preservare gli elementi storici dell’immobile usando materiali che rispecchiano la tradizione di Milano: dal marmo palladiano per il pavimento, al metallo dei lampioni. Non poteva mancare Princi, la società dei tramezzini Made in Italy fondata da Rocco Princi nella quale il gruppo americano ha investito proprio grazie a Moratti. Ma Schultz si è spinto oltre. A sorpresa, il gelato viene da Torino, dall’artigiano Alberto Marchetti la cui creazione viene mantecata con l’azoto. © RIPRODUZIONE RISERVATA

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AUTORE :Daniela Polizzi

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7 settembre 2018 - Edizione Milano

Anteprima Lafesta,che perla pioggia siè spostata all’interno dellocale.Sotto: l’attesainpiazza Cordusio,bloccata dalpomeriggio,e, adestra,il sindaco BeppeSalacon HowardSchultz, cuisi deve il successo diStarbucks (Furlan)

Business

Miliardi di euro è il «peso» economico delle industrie

della moda in Italia, che con questo

fatturato rappresentano la seconda industria

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7 settembre 2018 - Edizione Milano

industria del Paese

30 La percentuale di recupero del giro d’affari del settore rispetto al 2008. «Questo — affermano gli imprenditori — è dovuto anche alla giusta attenzione ottenuta»

165 Collezioni che verranno presentate da griffe già affermate o emergenti durante la Settimana della moda milanese, che aprirà i battenti il prossimo 18 settembre

44 Eventi affiancheranno le sfilate e le presentazioni delle collezioni, tra cui la mostra per i 50 anni di Etro e gli appuntamenti per i 90 anni di Luisa Spagnoli

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AUTORE :Rita Vecchio © Ri…

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6 settembre 2018

Starbucksapprodain Italia la catenaUsaaprea Milano L'OPERAZIONE ROMA Starbucks sbarca per la prima volta in Italia. Il sogno americano si realizza e l'effetto \wow\ è assicurato. Il Reserve Roastery di Milano, che domani spalanca le porte di Palazzo Broggi in piazza Cordusio - per anni sede storica delle Poste - dopo mesi di lavori e di lungaggini burocratiche, supera le aspettative. Terzo nel mondo, dopo Seattle e Shanghai, è il più grande. Per Starbucks - azienda americana che ha quarantasette anni e che og-

gi festeggia ventanni dal suo ingresso in Europa con lo store di Londra - l'apertura di Milano traduce la volontà di continuare espandersi. «È il cerchio che si chiude. Non voglio insegnare da fare il caffè agli italiani, ma è un sogno che si avvera dopo 35 anni», dice Howard Schultz, presidente onorario Starbucks. «Rispetto e umiltà», le parole che ricorrono nel suo discorso. Willy Wonka del caffè, come lui stessa ha definito quella che è diventata una vera e proprio \fabbrica\, la Reserve Roastery sarà occasione per assaggiare l'Arabica proveniente da 30

prima volta in uno store Starbucks: si potrà così guardare l'intero ciclo di torrefazione grazie anche a una botte in bronzo alta più di sei metri. Il Roastery sarà aperto 365 giorni l'anno dalle 7 alle 22. I prezzi? Un caffè costa da 1.80 a 2.70 a seconda se è \single\ o il latte macchiato arriva a 5.50, così come il cappuccino e il gelato Nitro affogato al caffè firmato Alberto Marchetti, uno dei più noti maestri gelatieri torinese, 10 euro. LA SFIDA

Trecento i dipendenti, di cui più della metà con contratto a tempo indeterminato e giovani di categorie protette, grazie alla collaborazione con Galdus Academy e Fondazione Gino Rigoldi. Per Giampaolo Grossi, direttore generale dello store, l'apertura di Milano «un'opportunità per migliorare il mercato del caffè». Sicuramente una bella sfida. Rita Vecchio © RIPRODUZIONE

RISERVATA

paesi, e non solo. Partner sarà Rocco Princi con il suo forno, punto di riferimento per i milanesi. L'inaugurazione stasera, con una festa esclusiva per 400 invitati, piazza Cordusio e vie adiacenti chiuse al traffico e la partecipazione dei ballerini del Teatro alla Scala. La sirena di Starbucks in marmo, 2300 mq di spazio, banconi in marmo, ottone, pavimenti in palladiana, soffitti in vetro e legno. Al centro, la tostatrice, per la

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AUTORE :N.D.

PAGINE :8 SUPERFICIE :10 % PERIODICITÀ :Quotidiano

21 novembre 2018 - Edizione Imperia e Sanremo

NOTEVOLE RICHIAMO TURISTICO

Negozi, ristoranti e bar Cala del Forte richiama gli imprenditori di grido Tra le banchine di Cala del Forte saranno 8 gli esercizi dovefareunasostaperbereo mangiarequalcosa,conl’ambizione di diventare elemento di richiamo anche per le citt à vicine, almeno sino a Sanremo.TraiVipchesisono aggiudicatiunprestigiosolocale affacciato sul porto spicca Alberto Marchetti, incon-

di riferimento nel Principato permarinaiepersonaledegli yacht ma anche per gli arma-

tori. E i negozi? «C’è la fila di persone interessate », ribadisconoidirettoriGiambattista Borea d’Olmo e Marco Cornacchia.Cisarannonegozidi oggettistica e dedicati al lusso italiani e monegaschi. Un trastato re delle gelaterie ita- negozio di abbigliamento che vede trattative aperte liane,fondatorediCasaMarconititolaridiunnotoesercichettiaTorino,aiverticidelle Gelateria d’Italia del Gambe- zio ventimigliese. Ma anche ro rosso, con 3 coni, il massi- un’eccellenza come la Black mo riconoscimento. Il quale, power electric di Natalino per non perdere l’abitudine Squarciafichi, che ha sede a ad imparare, in vista della Porra di Ventimiglia e tra gli addetti ai lavori è conosciuta nuovainaugurazione,staandando a scuola dai rinomati come una delle più imporgelatai siciliani per proporre tanti aziende italiane nel campodell’elettromeccanica anche granite doc. e delle nautica. — P.M. Ci sarà poi un negozio di alimentari, un ristorante gestito da Andrea Perotti (titolare di Pastae basta) insieme ad uno chef di fiducia, una “Charcuterie ” dove gustare affettati e bistecche ed una pizzeria.Inquestocasononsi conosce ancora il fortunato proprietario, in quanto vi sono ben 5 imprenditori che hanno presentato domanda. Sbarcher à tra le banchine di Cala del Forte, infine, ancheunnomegi à notoalivello internazionale nell’ambito dei pub: il Gerhard’s cafe di Monaco, già prezioso punto

PAESE :Italia

AUTORE :N.D.

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7 giugno 2018 - Edizione Torino

In piazza Carlo Alberto

Lafesta del caﬀè tra degustazioni e show di chef Tra le tante cose di cui Torino è una “piccola capitale” c’è anche il caffè. Nemmeno tanto piccola poi, visto che qui hanno sede la più importante azienda italiana, e uno dei big mondiali del settore, come Lavazza, e altri due produttori di rilievo come Costadoro e Vergano oltre a molti torrefattori artigianali. Che tutti insieme grandi e piccoli, (Caffè Alberto, Caffè Boutic, Caffè Giuliano, Caffè Malabar, Caffè Verri, Hobby Caffè, Il Caffè, Mokadoro e Orso Laboratorio Caffè) da domani a lunedì si troveranno in piazza Carlo Alberto per dare corpo al primo “Salone Turin Coffee”. Ina manifestazione organizzata per far capire ai torinesi (e non solo) la ricchezza di gusto e di storia che si può leggere dentro una tazzina di caffè. Decine gli stand allestiti che si trasformeranno per quattro giorni in botteghe del caffè dove si potrà provare la bevanda più

appunto un euro a tazzina, che andrà a fnanziare le loro attività. Sono previsti poi cooking show con gli chef stellati Matteo Baronetto (Del Cambio), Marcello Trentini (Magorabin) e Andrea Larossa dell’omonimo ristorante di Alba. E con famosi pasticceri come Filippo Nove o Nicola Dobnik e gelatieri come Marco Serra e Alberto Marchetti. E ci sarà un’area riservata ai bambini con attività di gioco e teatro. – m.trab ©RIPRODUZIONERISERVATA

consumata in Italia in ogni sua versione. La kermesse prevede eventi di ogni genere: degustazioni guidate, cocktail con il caffè protagonista, percorsi sensoriali alla scoperta dei suoi aromi, addirittura una mostra fotografica. E nel progetto sono state coinvolte due onlus CasaOz e 1Caffè: a loro andrà il ricavato delle tazzine. Perché le degustazioni saranno gratis, ma chi vuole potrà offrire

PAESE :Italia

AUTORE :Chiara Baldi

PAGINE :2,12 SUPERFICIE :47 % PERIODICITÀ :Quotidiano

6 settembre 2018 - Edizione Canavese

LA STORIA

MoleCola e Marchetti Starbuckshascelto il gustotorinese BALBI E LUISE P.49

AncheMoleColatra le aziendecandidatea entrarenellecaffetterieMadein Usa

Un gelato aspettando di sbarcare in città L’omaggio di Starbucks al gusto torinese a qualità torinese ha fatto breccia nel cuore del colosso Starbucks. Come? Un ruolo importante nella Roastery milanese lo avrà Alberto Marchetti, storico gelatiere che ha fatto della ricerca di materie prime di qualità la sua bandiera. E proprio il gelato di Marchetti, in una variante che non è ancora stata svelata, sarà protagonista del menu insieme ad altre eccellenze italiane. Negli ultimi tempi gli incontri tra Marchetti, che ha aperto la sua ultima boutique del

sione bisognerà aspettare ancora qualche ora. Ed è mistero anche sull’altra azienda torinese che sarebbe stata candidata a entrare nelle caffetterie leader degli States e non solo: MoleCola. Per ora non c’è nessuna conferma sulla presenza della bevanda che ha il simbolo della Mole sulla lattina. Per il calendario di aperture italiane, che inizia a Milano presso lo storico Palazzo delle Poste di piazza Cordusio e poi avrà altre sedi entro la fine del 2018 - anche Torino potrebbe entrare nei radar - è stato scelto un mix sapientemente giocato tra prodotti industriali fabbricati in grandi numeri e cibi locali che raccontano la

gelato con annessa scuola in piazza Cln, e i responsabili del colosso americano si sono moltiplicati e pian piano è nata questa collaborazione che ha il sapore di un omaggio alla tradizione dolciaria italiana. Al momento Alberto Marchetti non svela nulla, per sapere cosa effettivamente ha pensato per l’occa-

tradizione artigiana italiana. Non è un mistero la presenza delle focacce di Rocco Princi, il re dei lievitati che ha sede in via dei Saponari a Milano, nel ricercatissimo menu della caffetteria. Non solo caffè, quindi, anche se resterà la bevanda principale intorno a cui costruire tutto il resto per un’esperienza

LA STORIA CHIARA BALDI, CLAUDIA LUISE

che sia completa anche all’ora dell’aperitivo. A Milano molta attenzione è dedicata al design del locale. Concepita come un tributo alla cultura italiana dell’espresso che 35 anni fa ha ispirato Howard Schultz nella creazione della Starbucks Experience, la «Reserve Roastery» si estenderà su una superficie di 2300 metri quadrati che esibirà lo spettacolo della torrefazione, preparazione e miscelatura del caffè nell’epicentro della moda e della cultura. I clienti saranno accolti in un ambiente che ricorda «La fabbrica di cioccolato» di Willy Wonka, con tubi trasparenti sul soffitto da cui passano i chicchi che poi vengono tostati. E soprattutto una grossa area al centro del locale in cui sono ricreati, ingranditi, i miscelatori. L’esclusiva esperienza Reserve avrà disponibilità limitata: piccoli lotti di chicchi di Arabica provenienti da trenta paesi del mondo e tostati per la prima volta in Europa. L’apertura della Roastery creerà all’incirca 300 posti

PAESE :Italia

AUTORE :Chiara Baldi

PAGINE :2,12 SUPERFICIE :47 % PERIODICITÀ :Quotidiano

6 settembre 2018 - Edizione Canavese

di lavoro in Italia. Il programma di apprendistato di altissimo livello dell’azienda arriva anche a Milano, testimoniando un ulteriore investimento nella formazione professionale che si affianca alla collaborazione con la Fondazione Don Gino Rigoldi e con l’Accademia Teatro alla Scala. — c

BYNCNDALCUNIDIRITTI RISERVATI

La Roastery italiana garantirà qualcosa come trecento posti di lavoro Marchetti protagonista del menu assieme alle eccellenze italiane

PAESE :Italia

AUTORE :Chiara Baldi

PAGINE :2,12 SUPERFICIE :47 % PERIODICITÀ :Quotidiano

6 settembre 2018 - Edizione Canavese

2 LAPRESSE

1. La sede milanese, in piazza Cordusio. 2. La lattina simbolo di Torino è stata inventata 5 anni fa dai fondatori di «M**bun». 3. Ad oggi Starbucks non ha ancora svelato quanti locali saranno aperti in italia

PAESE :Italia

AUTORE :N.D.

PAGINE :18-19 SUPERFICIE :19 % PERIODICITÀ :Quotidiano

24 settembre 2018

NOVITÀ CONTESTATA À CONTESTATA

Oltre a Starbncks c'è di pia. Perfino a Milano • Dopo anni di falsi allarmi, la catena di caffetterie più famosa del mondo, Starbucks, il 7 settembre ha aperto la sua sede a Milano, la prima in Italia. Le polemiche sono state tante, anche perché abbiamo visto tutti fotografie e servizi tv sulle code di persone che nei primi giorni stanziavano ore e ore in attesa di entrare nello Starbucks meneghino, senza comprendere perché catapultarsi e attendere così a lungo per entrare in un posto che non chiuderà di certo a breve. Ma il maggiore dibattito ha riguardato quelli che potremmo chiamare i «sovranisti del caffè». È curioso che a questo gruppo ovviamente composto da chi, in generale, disdegna i megastore della globalizzazione e preferisce sempre il prodotto italiano e il piccolo esercente, si siano affiancati anche personaggi noti per il proprio internazionali-

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proposto come una sorta di tempio del caffè, nella modalità «reserve roastery* cioè una torrefazione di caffè di qualità. L'impressione è quella di trovarsi al contempo in un museo, in un megastore e in una torrefazione. Dal normale espresso (di sola arabica) al wtronlkihfecbaH colà brew (fi caffè freddo), al gelato al caffè all'azoto liquido di Alberto Marchetti: il caffè si prova in ogni forma ed è possibile comprare il necessario per replicare a casa.Forse non ne avevamo zyvutsrponmlkihgfedcbaZVUTSRPONLIH bisogno, ma selo Starbucks meneghino vuol fare concorrenza agii elegantissimi bar milanesi, almeno ha scelto una modalità commercialmente dignitosa. zvutsrponmlkihgfedcbaZWVUTSRPONML «

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smo, ma che hanno trovato sacrìlega l'apertura di una caffetteria all'americana nel regno dell'espresso. Dall'altra parte, c'è stato chi ha sostenuto che il caffè a Milano non sia buono perché lo sarebbe solo nel Sud Italia e che, grazie a Starbucks, finalmente anche i milanesi avrebbero potuto berne uno buono. La cultura del caffè è però assoluta in tutto lo Stivale e il caffè a Milano non ha nulla da invidiare a quello fatto altrove. Inoltre, lo Starbucks milanese si è zyvutsrqponmlkihgfedcbaVUTSRQPONMLKIHGFEDCBA

INAUGURAZIONE L'insegna de! negozio Starbucks

aperto a Milano [ LaPressei

PAESE :Italia

AUTORE :N.D.

PAGINE :18-19 SUPERFICIE :19 % PERIODICITÀ :Quotidiano

24 settembre 2018

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PAESE :Italia

DIFFUSIONE :(12000)

PAGINE :157-160

AUTORE :N.D.

SUPERFICIE :400 %

1 settembre 2018

e v e n t i TRONI

TORINO

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CAPITALE DEL GUSTO

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In giugno, la città sabauda ha ospitato una tre giorni a tuttofood, con la Coppa Europa della Pasticceria, il Bocuse d'Or Europa e Gourmet ExpoForum. Grande la partecipazione delpubblico, con una presenzaimportante di questa testata e di Associazione Pièce

ENERGIA

DOLCE

ragazzi non andavano più via. Avevano turni di mezzagiornata, ma arrivavano alle 8 e uscivano alle 20. Ce ne servivano una trentina, abbiamo avuto 80 Le parole di Sergio Boero e Renato Crivello - gli insegnanti del \Colombano\ di Torino, chesono stati i direttori tecnici del Forum Energia Dolce - sono la gratificazione più grande di tre giorni che, di soddisfazioni, sono stati generosissimi. Le loro parole, dicevamo, e anche i capannelli di ragazzi che \assediavano\ i dimostratori

zxvutsrqponmlkihgfedcbaTSRPOMLIGFEDCBA

assorbendoneogni sillaba, e i dimostratori stessi,che trasformavano i preparativi nel backstage in lezioni tanto estemporanee quanto preziose. I presupposti per il successoc'erano tutti, ma il risultato finale ha superato le migliori aspettative e l'esperienza di Energia Dolce, lo spazio ideato e gestito dall'Associazione Pièce nel contesto di Gourmet Expoforum 2018 dello scorsogiugno, è stata entusiasmante.Lo scopo, pienamente riuscito, era creare una corrispondenza ideale e cultu-

rale tra Gourmet ExpoForum e la Coppa Europa di Pasticceria con il Bocuse d'Or Europa, evidenziare ed esaminare le interazioni tra la sfera della professione e quella dei grandi concorsi internazionali. Con Energia Dolce, area messa a disposizione e allestita da GL Events Italia, Pièce (l'associazione culturale che unisce Piemonte Mese a per iniziative dedicate alla formazione dei giovani) ha proposto un calendario fitto e senza soluzione di

continuità, che ha visto la sala sempre gremita e l'intervento di alcuni fra i massimi esponenti della pasticceria internazionale. Tre giorni di incontri, testimonianze, demo e degustazioni, con particolare attenzione alla realtà della professione e agli aspetti gestionali e organizzativi, oltre che a quelli gustativi, tecnici ed estetici. Gli incontri con i protagonisti hanno visto nomi di riferimento spiegare e illustrare la propria interpretazione della professione, le scelte etiche e stilistiche che 303

PASTICCERIA

INTERNAZIONALE

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PAGINE :157-160

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e v e n t i zyxwvutsrqponmlkihgfedcbaYVUTSRQPONMLIGFEDCBA

hanno informato e informano i loro curricula. Fabrizio Galla ha portato alla ribalta la gloriosa tradizione piemontese della confetteria, arricchita da divagazioni internazionali: dalle ginevrine aivsromliha marshmalloiv, il tutto interpretato all'insegna dell'eccellenzadella materia prima. La Pastry Queen 2016 Silvia Federica Boldetti con le sue Metamorfosi incarna l'energia della compenetrazione dinamica tra laboratorio, esperienza di vita, studio, e sottolinea la centralità della comunicazione per una professionein costante divenire. Filippo Novelli, campione del Mondo di Gelateria 2012, ha mostrato come una formazione a 360 gradi porti a risultati che fanno scuola,come il celebresushi gelato, da lui inventato e ora diffuso in tutto il mondo. Alessandro Dalmasso ha illustrato come nasce e si evolve la pasticceria mignon, l'espressione più raffinata dell'arte dolciaria piemontese, e di cui egli è l'interprete più prestigioso. Una particolare attenzione è stata dedicata al mondo del semifreddo, un settore articolato che coinvolge diverse discipline e le cui declinazioni, dal dolce al gastronomico, sono state esplorate da Luca Bernardini, professionista di riferimento di Silikomart.

mentale (compresa la possibilità della costruttiva sconfitta). Emozionanti sono stati l'incontro con Mattia Cortinovis, Lorenzo Puca e Andrea Restuccia, i componenti della squadra che rappresenterà l'Italia alla Coupé du Monde 2019. L'evento ha visto la partecipazione straordinaria di Leonardo Di Carlo, che ha coinvolto il pubblico mentre i ragazzi realizzavano una pièce in zucchero e una in cioccolato. A completamento ideale del discorso, Francesco Boccia e Fabrizio Donatone, due dei componenti del terzetto italiano campione del mondo 2015, hanno fatto rivivere con aneddoti e video le fasi di una competizione in cui lo spirito di squadraè stato il quarto componente del team, quello determinante per la vittoria.

LA SVEZIA

Non poteva mancare un corale Al ruolo sempre più distinto Inno al Piemonte. Un gruppo della pasticceria da ristorazione di piemontesi - Riccardo De- è stato dedicato ampio spazio petris, Marco Lusso, Davide con una demo e un incontro Paglialonga, Giorgia Peirano di cui sono stati protagonisti Fagiolo, Luigi Re, Beppe Sac- alcuni componenti del Collettichero e Igino Visetti - ha ben vo Pass121, per valorizzare una rappresentato la ricchezza di figura tanto importante quanto una storia gloriosa fatta di ma- non adeguatamenteconosciuta. terie prime eccellenti valorizzate Sono intervenuti Antonio Mondalla competenza, inventiva e talto, Antonino Maresca, che dedizione degli artigiani che il haproposto Terra Mia, a basedi territorio sa esprimere. E pro- babà, e Giuseppe Amato, con prio uno dei prodotti-simbolo Come un Cannolo Siciliano. della storia dolciaria piemonte- La chiusuranon poteva cheessese, il cioccolato, è stato prota- re dedicataalla formazione, con gonista del workshop condotto la presentazionedella 2a edizioda Monica Meschini - espertae ne del Premio Gelato Giovani, fondatrice dell'International In- chesi svolgeràa Torino nel marstitute of Chocolate and Cocoa zo 2019, contestualmente a una Tasting - con la partecipazio- demo di Alberto Marchetti, ne di Guido Castagna, Marco direttore tecnico del premio, coVacchieri, Angelina Cernilo e adiuvato daMarco Sforza. Yumiko Saimura. www.associazionepiece.org ZVUSRPONLIECA

VINCE

LA COPPA

EUROPA

Pensando al 30° anniversario della Coupé du Monde de la Pàtisserie

;

Con una regia impeccabile, l'edizione 2018 della Coppa Europa della Pasticceria ha inaugurato un nuovo format: le cucine dei candidati erano aperte, in modo da permettere ai sostenitori una visibilità a 360 gradi. Per la prima volta, in contemporanea con Gourmet ExpoForum e grazie alla struttura dell'Ovai, la location hapermesso a 1.300 persone di fare il tifo per i concorrenti,

L'aspetto artistico è stato rappresentato dalle spettacolari pièce portate dagli ospiti ma soprattutto create in diretta, come hanno fatto Marcello e Francesco Boccia, Carmela Moffa con la ghiaccia reale e Antonio Capuano, Campione del Mondo di Gelateria 2016 (e autore con Carmela di Chinotti Editori), con il croccante. E gli incontri hanno incluso workshop interattivi sul ruolo dei concorsi nella carriera e sull'allenamento materiale e

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e ve nt i URONMLIGFEDCA

FACCE DA FORUM

ENERGIA DOLCE

Silvia Federica Boldetti

Alberto Marchetti eGuido Castagna

Inno al Piemonte

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INTERNAZIONALE

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AUTORE :N.D.

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e v e n t i zwvutsrqponmlihgfedcbaUTSRPNMLJIGFECBA

in un'atmosfera festosa e professionale, arricchite da diverse animazioni: presentazioni e interviste di grandi pasticcieri italiani e partner, assaggialla cieca, degustazioni di gelato e demo, grazie anche alla media partnership di Internache da 30 anni sostiene questo evento mondiale. In un'intensa giornata di giugno, sette nazioni si sono sfida-

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PASTICCERIA

INTERNAZIONALE

te per un posto a Lione, sotto lo sguardo attento della giuria capitanata da Martin Chiffers, presidente d'onore, accanto a Gabriel Paillasson, creatore della Coupé du Monde di Lione. A conquistare il gradino più alto del podio, la Svezia con Martin Morand e Jessica Sandberg, che hanno presentato creazioni sul tema dre Secondo posto

per il Belgio, terza la Svizzera. E anche la Polonia partirà alla volta della Francia, grazie alla wild card offerta da Paillasson. Inoltre, Russia e Polonia hanno ricevuto rispettivamente il Premio per il cioccolato e il Premio per lo zucchero; alla Turchia il premio per l'eco-sostenibilità. La squadra italiana, che era presente a Torino ma non gareggiava poiché già qualificata

tra le migliori 5, con Giappone, Corea del Sud, Regno Unito e Stati Uniti, ha quindi scoperto wrlidca in casa il nome dei propri rivali. Con loro si affronteranno nella finale mondiale, durante il Sirha di Lione, il 28 gennaio 2019: Cile, Argentina, Messico e Brasile; Malesia, Singapore, Australia, Taiwan e Cina, Marocco, Egitto, Algeria e Tunisia www.cmpatisserie.com

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PAESE :Italia

AUTORE :Anna Muzio

PAGINE :16-18 SUPERFICIE :269 %

Qualitaly Magazine 1 novembre 2018

PRIMO

PIANO

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(come

en do un caffè

qui vige ancora

del caffè:

dell'amara

tazzina.

come l'Australia

' quarta propon

catorum

il pen siero

espr e sso, da bere

innegabili:

zucchero

con

nei casi peggiori.

Sempr e più

mille

pessima) difficoltà

di person ale

alle p oc h e t azze estratte a un

caso la macch ina,

per fare un caffè

\espresso\ pratici proprio

in termini è stata creata

per i gran d i volumi. p arte dei r istoratori

sa cos'è il caffè attenzione.

perch é è parte della

bar. Non

(che t r adotto

vuol dire subito),

maggior giusta

per son e per ò scopro-

no che il caffè son o in r ealtà

al giorn o rispetto

così com e te lo dan n o sen za fare st ar e

(leggi

dall'assenza

qualificato,

Anche

utrpomigfeca refugium pec-

da sempre

l'in-

luo-

e la

a distinguere

caffè

origin i e delle

E mentre

dom an d e, da

si è decisa

Valutando

delle

provenienze. gh i lontani

vien e dato

e affascinante,

e l'esperienza

ristorante,

la t erza onda:

materia

n el l ' empireo

per

E invece

per un cambio

QU A LITÀ

È stata ch iamata

complessa

con

caffè b u on o d a u n o cattivo.

ch e troppo scontato.

il pasto

UTSRQLIHEDCA

prospettiva.

il 97 per cento dei connazionali) spesso

chiude

che non

va. E ciò che conclude

cultura

deve essere selezionato

te, quan t o men o in Italia, nostra

con cura. Perché

zvutsrponmlihgedcaPMC

sceglierlo?

uan do un buon

Un p rodotto

al ristorante

utponlifcbaU

e non gli

presta

non la

Non me lo spiego, integrante

cena e dell'ospitalità

del

rito

in gene-

PAESE :Italia

AUTORE :Anna Muzio

PAGINE :16-18 SUPERFICIE :269 %

Qualitaly Magazine 1 novembre 2018

Francesco Sanapo e il ristorante Ditta ArtigianaleVROLIFEDCA rale - dice Francesco torrefattore

Sanapo, barista,

e gran de esperto

luzione? Serve u n operatore Bisogn a lavorare

- La soformato.

menu è stato di pesce o di carne? Con la carne ci vuole è stato di pesce,

con un macin in o

un Robusta,

che è più delicato,

macinati

L'armonia

E servon o camerieri

la scelta del caffè, e lo chef o anche il

baristi formati:

io per i miei r istoranti

sommelier

ho fatto

intensivi

per consigliarlo.

Naturalmente

tutti

dispon gon o di

ore

per tre

del pasto va completata

Che caffè

proponete?

miscela

barista

di qualità,

poi d evon o pulire

la mac-

che la capsula

china

e seguire

gli abbiamo

t utte le pratiche

insegnato

un a French

macchina

alti. La capsula garanti-

sce la massima

non

una qualità

freschezza

del caffè

di erogazione

costante

facilmente

spiega Mas-

similiano

la soluzione

con la

d a espresso, ma i costi son o

decisamente

ecco dun q ue

diventa

sottovuoto

Marchesi,

Nespresso

Coffee

Ambassador.

Il venendo

press sarebbe

facile d a gestire ad esempio,

più

ma certo

non è l'

Le cialde?

tiscono

un gusto stan d ard - n on c'è

altra parola

professionista,

e conservati

che

alla

caffè filtro al ristorante? fuori,

con

son o le p ersone più adatte

i r istoranti

gourmet

caffè di alta gam m a già

mon op o rzion e da utilizzare

ogn i porzione.

di otto

Ci son o ristoranti

che t engono

ci può stare un'Arabica.

on deman d e macin are al momento

corsi

perfetta.

per definirlo

- come gli

spinaci

A FAVORE La carta

D ELLA

dei caffè

sfizio perché

CIALD A non

il giusto

è solo

caffè

zxvutsrqponmlihgfedcbaUTSRPONMLIGFEDCBA un o

da bere

dipen de anche da cosa si è mangiato:

••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••aztsponiedcaVUTON

Uno spazio dedicato? Molto

interessante

(e da copiare,

nella b ella stagione) Lavazza, r ealizzata terno della Dulcis rito

permettendo,

filtro

da condividere

dare più valore

Proposto t ramite o in

in varie

anch e in un

deh or

del c affè nostrano,

d a p oco aperto a Torino

generale

si spostan o in un 'area separata,

del caffè.

specialista

Condividere,

il n uovo quartier

in fun do. Obiettivo:

finale

anch e il caffè dolci,

nel r istorante

\Nuvola\,

pasto, i clienti

spazi

l'idea di un gran d issimo

dell'azienda.

all'in-

Al t ermine

del

op p or t u namen t e r ibattezzata alla degustazion

estrazioni

Ch emex ad esempio)

(oltre

e dei dolci e al

all'ovvio

espresso,

con un assortimento

miniporzioni.

OTT. NOV.2018°

'15

PAESE :Italia

AUTORE :Anna Muzio

PAGINE :16-18 SUPERFICIE :269 %

Qualitaly Magazine 1 novembre 2018

TA N D EM

CON

CUCINA

zvutsrqponmlihgfedcbaUTRPONMLCBA

mia scelta n a sce dal d i alogo con un torrefattore e str e mamen t e capace ed espert o della materia prima, Leon ardo Lelli, con il quale d o p o varie prove abbiamo sviluppato un a miscela adatta al mio tipo di cucina, ch e h a un'acidità spiccata nella costruzione del gusto, con spigolature, ch e sti mola le papille dur an t e la cen a - spiega Massimilian o Poggi dell'omon i mo ristorante a Trebbo

La fabbrica(magica)delcaffèzyxwvutsrqponmlkihgfedcbaZWTSRPONMIECBA

Nell'ottocentesco Palazzo delle Poste di Milano Starbucks il 7 settembre scorso ha aperto la sua terza Reserve Roastery. Su 2.300 metri quadri, con tostatrice al centro, bar per aperitivi, area vendita, panetteria con forno a legna (curato da Princi), area gelato artigianale e all'azoto (di Alberto Marchetti) e grande bancone da dove provare le varie estrazioni (ModBar Pour Over, Chemex, Coffee Press, Syphon, Espresso, Cold Brew e Clover Brewed), è uno spazio di grande impatto, una vetrina su ciò che di meglio ha da offrire la catena di Seattle. In termini di prodotto e di servizio. Tutti i dipendenti sanno consigliare e spiegare origini ed estrazioni, con un sorriso, gentilezza e competenza. E il cliente, affascinato, ripaga.

di Reno (Bo) - Per fine past o avevo l'esigenza di un caffè roton d o, morbido e r iposante. Tanto che, controcorrente, ho scelto u n a miscela a prevalen za di Robusta, considerata men o pregiata, che dà un gust o 'cioccolatoso' e cremoso, con un a piccola n ota acida d ata dall'Arabica.

SMfc£«

tso

Sfcousfossi tsofcSM

TftuZfWfl

®<c urna»

Un'altra cucina r ich iederebbe un altro caffè. La r istorazione è cambiata. Oggi va post a l'attenzione al particolare, ch e sia un a posat a, l'acqua, e anch e il Com e h ai risolto il pr o b l em a del poco uso della macch in a? si può dare un caffè al cliente sen za averne fatti almen o 15-20 prima: n oi n e be viamo tanti, lo offriamo a chi passa, lo uso molto in cucina. Tra l'altro ho scoperto ch e il caffè è la materia prima più versatile, si sposa con il 99 per cento degli ingredienti,

dal dolce al

rmligfedcbaVTRPONMLIA

PAESE: Italia DIFFUSIONE: mensile

â&#x17E;¤ 01/09/2018

PAG: 95

1/1

PAESE :Italia

DIFFUSIONE :(435000)

PAGINE :21-22,24

AUTORE :N.D.

SUPERFICIE :299 %

22 settembre 2018

Sette

Gioia !

loves

Chene dici di... ... un sandalo per tutte le stagioni? Gli elementi ci sono tutti: punta chiusa etallone aperto, cinturino aT e tacco importante (ma non impertinente). Ecco la scarpa giusta per accompagnare gli stili più diversi: ladylike con i collant sheer, da ufficio con quellicoprenti, apelle nuda per i look trasgressivi. Disponibile in due tonalità basic, bianco enero, come si addice a ogni grande passe-partout. Max Mara (€ 419).maxmara.com

PAESE :Italia

DIFFUSIONE :(435000)

PAGINE :21-22,24

AUTORE :N.D.

SUPERFICIE :299 %

22 settembre 2018

sette idee

... occhiali da diva?

... provare il nitro gelato? È una delle novità gourmand che puoi gustare nel nuovissimo Starbucks di Milano, il primo in Italia. La mantecatura a-197°C conferisce una mano setosa ai tre gusti – ﬁordilatte, sorbetto

al caffè e crema al caffè – voluti dal maestro gelatiere Alberto Marchetti. Wow!F.M.

... una borsa portafortuna? Un quadrifoglio, un pezzo di legno,una moneta d’oro, una stella edue cuori: erano questi i lucky charms che Monsieur Dior, eccelso couturier ma anche tipo superstizioso, portava sempre con sé. Se credi anche tu nellabuona sorte, non lasciarti scappare un pezzo della nuova collezione Dioramour (qui, la Lady Dior). dior.com

... tornare a volare? O cominciare afarlo, se ﬁnora la paura ti ha trattenuta aterra. All’hotel Aragosta di Cattolica, dal 14al 16settembre, c’è il laboratorio di psicologia gratuito Volare? È bellissimo, per decollare verso nuove mete abbandonando la zavorra dei pensieri negativi . Una buona occasione per unire un weekend di relaxal mare con unnuovo inizio (due notti in doppia con pensione completa da € 140 apersona). mlhotelcattolica. com . In alternativa, prova il corso online di easyjet, funziona nel 95% dei casi. fearless-ﬂyer.com

Bianchisu bianco, come gliFis Fendiindossati daNaomi Watts alla Mostra del Cinema di Venezia. safilogroup.com

... un mascara rivoluzionario? Il primo mascara a offrire volume estremo e immediato, privo di grumi, grazie a un applicatore dal design senza precedenti , impossibile dacreare sino aoggi, stampato in 3D. LeVolume Révolution di Chanel (€ 34). chanel.com

G.G .

PAESE :Italia

DIFFUSIONE :(435000)

PAGINE :21-22,24

AUTORE :N.D.

SUPERFICIE :299 %

22 settembre 2018

sette idee

Chene dici di...

segnarein agenda dal 13 al 19 ottobre

a cura di Isabella

Lechi

moda mercoledì 19 Si chiama From one season to another la mostra che Armani Silos dedica a Sarah Moon. Fra le 90 opere evanescenti dell’artista, molte immagini di moda, poetiche e atemporali (sopra). Fino al 6 gennaio. armanisilos.com

cinema giovedì 13 Immigrazione e inquinamento sono i temi portanti di Visioni dal mondo , il festival dedicato ai documentari, allaTriennale di Milano. Questa sera èprevista la prima di My Home, in Libya di Martina Melilli, dedicato ainonni della regista, costretti adabbandonare Tripoli dopo il golpe di Gheddaﬁ, nel 1970. Finoal 16 settembre. visionidalmondo.it

sabato 15 eventi Brescia dedica un’intera giornata

domenica 16 fiera Se amate il tattoo affrettatevi: è l’ultimo giorno della convention dedicata ai tatuaggi a Torino, dove si ritrovano artisti provenienti da tutto il mondo. Vastissima la selezione di decori provenienti da diverse culture: tribale, giapponese, polinesiana, con immagini ﬁgurative o destrutturate. tattootorino.com

musica venerdì 14 Claudio Baglioni festeggia cinquant’anni di carriera con tre show all’Arena di Verona. La tournée si sposterà poi a Firenze, il 17ottobre, aRoma dal 19al 21, a Milano, dal 26 al 28, a Bologna il 13 e 14novembre eproseguirà ﬁno ad aprile 2019.ticketone.it

all’opera. Dall’alba al tramonto sono previsti piùdi 50 spettacoli messi in scena da centinai di artisti. Come location, oltre al tradizionale Teatro grande, sono state scelte fabbriche ecase private, dove il bel canto è mixato con note di jazz ed elettronica. Ingresso gratuito. festadellopera.it

food lunedì 17 C’ètempo ﬁno al 23 settembre per partecipare a Lugano città del gusto, lakermesse con degustazioni, conferenze, show cooking e workshop super gourmet. Un’occasione unica per assaggiare i migliori formaggi svizzeri abbinati aivini ticinesi. luganocittàdelgusto.ch

arte martedì 18 Non poteva esserci location migliore del Palazzo Realedi Milano per la mostra Luxus, lo stupore della bellezza. Abiti, porcellane egioielli del più alto artigianato svelano al visitatore l’essenza stessa del lusso. Fino al 30 settembre. palazzorealemilano.it

S GE A I YM T GET

PAESE :Italia

AUTORE :N.D.

PAGINE :9 SUPERFICIE :11 % PERIODICITÀ :Quotidiano

15 ottobre 2018 - Edizione Torino

Oggi la cerimonia

Sei nomi per il Premio Bogianen orino Incontra, il Centro Congressi della Camera di commercio di Torino, festeggia quest’anno la ventiduesima edizione del Premio Bogianen, annuale riconoscimento che premia i piemontesi, di nascita o di adozione, che si sono distinti nel corso della propria vita o della propria carriera. La cerimonia si terrà oggi alle 18al centro dell’ente camerale di via Nino Costa 8 e a condurla sarà il numero uno di Torino Incontra Bruno Graglia. A venire insigniti dell’onorificenza quest’anno saranno la famiglia Eandi,«per i successiimprenditoriali della “Sistemi Spa”, leader nella produzione di software per professionisti e imprese, e per la “Fondazione Enrico Eandi” per la valorizzazione della cultura piemontese»; Vincenzo Gerbi, «per la sperimentazione e la ricerca scientifica applicata in particolare nel settore vitivinicolo e l’innovazione di processo nella tecnologia della filiera dei prodotti alimentari territoriali»; Elisabetta Mijno «per la dedizione e la tenacia dedicata allo sport, come mezzo capace di superare le barriere»; Ernesto Ramojno, per avereanche pilotato la “Scialuppa Crt

Onlus-Fondazione Anti Usura” con maestria, dedizione e grande umanità, fin dal suo varo nel 1998;Fratelli Scaglia, «per aver trasformato l’azienda familiare di allevamento di carni in una filiera innovativa, dalla produzione alla vendita, ribaltando il concetto di fast food di bassa qualità in slow-fastfood di eccellenza a chilometro zero»; Diego Borotti e Giorgio Li Calzi, «per aver contribuito alla rinascita del Torino Jazz Festival con un nuovo format ideato per ristabilire un rapporto diretto tra la città e la storia del fenomeno jazz». «Anche i premiati di questa edizione, la ventiduesima — sostiene Graglia —, hanno dimostrato un non comune spirito di iniziativa nel dedicarsi alla loro attività con passione, animati dalla convinzione che il progresso e la crescita della nostra regione e del nostro Paese dipendono, in gran parte, dai comportamenti individuali». Il premio, ideato nel 1995 dall’allora presidente della Camera di Commercio di Torino, Enrico Salza,è stato consegnato negli anni passati a Evelina Christillin, Arturo Brachetti, Alberto Marchetti, Guido

Castagna,Alberto Bolaffi, Patrizia Sandretto Re Rebaudengo, Paolo Conte, Luciana Littizzetto. © RIPRODUZIONE RISERVATA

PAESE :Italia

AUTORE :Adele Palumbo

PAGINE :1,8

CronacaQui

SUPERFICIE :60 %

20 settembre 2018

CIBO, SAPORI, COLORI ECULTURE OGGI APRE ILSALONE DELGUSTO a pagina 8

SALONE NE DEL GUSTO L’EVENTO Si apreoggi al Lingotto la 12esimaedizionedella manifestazione

Cibo,sapori,colorieculture Torinoèil centrodelmondo adatti a un pubblico di tutte le età. Seguono le esperienze dei delegati di Terra Madre nel mondo (a cui il pubblico Ô Si aprono oggi le porte delpuò accedere previa prenola 12esima edizione di Terra tazione) e, infine, ci sono dei Madre Salone del Gusto, che laboratori legati al tema spepotrà essere visitato fino a cifico. lunedì 24 settembre. Il cuore Sono tanti e tutti di estrema nevralgico della manifesta- attualità gli argomenti che zione organizzata da Slow vengono declinati all’inter Food, Regione Piemonte e no delle sale conferenza e Città di Torino è al Lingotto, presso li stand del Salone, dove espositori provenienti tuttavia il mimino comune da tutto il mondo e delegati denominatore è, come per le di Terra Madre aspettano i passate edizioni, il cibo di visitatori per dialogare con qualità. Passeggiando tra i loro del nuovo motore del padiglioni del Lingotto ci si cambiamento mondiale: il troverà faccia a faccia con cibo. tutte le grandi eccellenze no“Food for change” è infatti il strane, dalla granita siciliatema ufficiale della manife- na, alle bianchissime mozstazione e verrà affrontato zarelle campane, passando attraverso cinque percorsi per i pomodorini di Ostuni tematici: Slow Meat, Slow portati a Torino dalla signora Fish, Cibo e salute, Semi e Antonia e la salsiccia di Bra. infine api e insetti. All’inter - All’interno dei Padiglioni 1, no di ognuno di questi spazi 2 e 3 si trovano anche tre i visitatori troveranno un spazi tematici: il Cacao percorso fatto di grafiche il- Camp, la Piazza del Gelato e lustrate e giochi interattivi la Fucina pizza e pane, goloadatti a un pubblico di tutte sa novità di quest’anno che Adele Palumbo

sa novità di quest’anno che celebra la pizza in tutte le sue sfaccettature. Per sentire gusti e sapori più esotici invece bisognerà attraversate una passerella in legno che c o l l eg a i Pad i gl i o n i all’Oval. Qui il pubblico si troverà circondato da sapori e colori di paesi lontani. Giappone,

Filippine, Lituania e tanti altri paesi offriranno il meglio della loro tradizione, per un viaggio culinario fuori dal c o m u n e. N e l l e s a l e d el l ’Oval verranno inoltre ospitati anche tutti i Presidi, nazionali e internazionali. Qui i visitatori si potranno divertire ad andare alla ricerca dei 28 nuovi Presidi di questa edizione. Dal riso gigante di Vercelli ideale per la panissa, al piccolissimo fagiolo San Quirino del Friuli, fino alla Varhackara, un pesto della provincia di Udine.

PAESE :Italia

AUTORE :Adele Palumbo

PAGINE :1,8

CronacaQui

SUPERFICIE :60 %

20 settembre 2018

sto della provincia di Udine. Particolarmente interessante anche lo stand dell’Unio ne Europea, dove sarà possi-

viaria di Caselle Aeroporto» rassicurano da Gtt. Aperto inoltre anche il centro Servizi di Porta Susa, dalle 8 alle 17. Per favorire l’afflusso di bile approfondire le ultime visitatori alla manifestaziomanovre in termini di politi- ne, Gtt ha previsto di intensificare il servizio. Per quanto che alimentari. Il Salone del Gusto, però, riguarda la metropolitana, non è solo al Lingotto. «Ab- sarà aumentata la frequenza biamo voluto che il Salone dei passaggi dei treni e ne vivesse anche fuori dal Lin- sarà prolungato l’orario di gotto» ha ricordato l’asses- servizio, con ultima partensore al Commercio, Alberto za da Lingotto all’1.05 (21.35 Sacco, alla vigilia del taglio lunedì, in quanto il Salone del nastro dell’evento. La chiuderà alle 19). Saranno inoltre messi a disposizione manifestazione prenderà corpo anche in piazza Ca- mezzi aggiuntivi per perstello e presso la Nuvola La- mettere di spostarsi dal centro della città al Lingotto. vazza, oltre che all’interno di parchi, musei e associazioni grazie al ricco calendario di eventi legati a Terra Madre In. I presupposti affinché la manifestazione si svolga nel migliore dei modi ci sono tutti, per destreggiarsi tra i tanti eventi la cosa migliore da fare e prendersi del tempo per passeggiare tra i padiglioni, scoprire gli stand e i prodotti più curiosi. Non si dimentichi poi di fare un salto alla Piazza del Gelato, per concludere il giro in dolcezza. Il costo del biglietto è di 10 euro (35 euro l’abbona mento che permette l’acces so durante tutta la manifestazione). Restano le preoccupazioni dei tanti torinesi che in questi giorni hanno avuto difficoltà a viaggiare in metropolitana per via di problemi di biglietteria. «Vi saranno postazioni fisse e operatori supplementari nelle stazioni della metro Fermi, Paradiso, Marconi, XVIII Dicembre, Porta Susa, Porta Nuova, Spezia e Lingotto, nei parcheggi Caio Mario, Santo Stefano, Venchi Unica e Stura e presso la stazione ferroviaria di Caselle Aeroporto»

PAESE :Italia

AUTORE :Adele Palumbo

PAGINE :1,8

CronacaQui

SUPERFICIE :60 %

20 settembre 2018

“FOOD FOR CHANGE” “ Food for change ” è il tema ufficiale della manifestazione e verrà affrontato attraverso cinque percorsi tematici: Slow Meat, Slow Fish, Cibo e salute, Semi e infine api e insetti

PAESE :Italia

AUTORE :L R.A.

PAGINE :45

Eco di Biella

SUPERFICIE :11 %

20 settembre 2018

FUORI PORTA

GUSTO ETERRA MADRE:CIBO ALCUBO, 5GIORNIATORINO Tori no “TerraMadre Salone del Gusto”torna da oggi a lunedì a Torinocon una nuova formula. “Foodfor Change” (cibo per cambiare)è il tema di un’edizione come sempre diffusa e aperta, cheindividua nel cibo il più potente strumento per avviareuna rivoluzione lenta, pacificae globale. L’eventosi diffonde in tutto il Piemonte graziealle occasioni di scambiocon i delegati ospiti nelle famiglie delle 120Città di TerraMadre e i TourDiVini. Trele sediufficiali:Lingotto Fiere,Piazza Castello,Nuvola Lavazza. Lingotto Fiere accogliele cinque grandi areetematiche #foodforchange;le cucine di strada e le birre artigianali davanti all’Oval;il grande Mercato italiano e internazionale. #Foodforchangededicherà le cinque aree a SlowMeat, Slow Fish,Ciboe salute,Semi,Api e insetti con un ricchissimoprogramma incontri. C’èanchela

Piazzadel Gelatoanimata da Alberto Marchetti. All'Ovalsi troverà l’Arenadi TerraMadre con oltre 40 cuochi che sialternano alla cucina. Palazzo Realeospita l’Enoteca, con oltre 600 etichette, e i Food truck aperti tutti i giorni dalle 12 a mezzanotte.E poi concerti, proiezioni cinematografiche e spettacoli teatrali, come quello di sabato 21 che ha per protagonista il Leone d’Oro alla carriera 2018 Antonio Rezza. La CasaSlow Food Piemonte si troverà in via Garibaldiangolo piazzaCastello. Alla Nuvola Lavazzagli chef “sostenibili,” presentazionidi libri. La serainfine Appuntamento a Tavolacon grandi chef nella Saladei 200di Eatalye,per gli under 35,al Cambio con Matteo Baronetto. Info :www.salonedelgusto.com l R.A.

PAESE :Italia

AUTORE :N.D.

PAGINE :17 SUPERFICIE :17 %

1 gennaio 2018

Il Gioco del Gelato di Alberto Marchetti

In ce r ca di u n re-

pre n d e

galo

gli

originale

ce le brare più dolce no?

per

la festa dell'an-

La ma t t ina

ne ce ss ar i la

de l

si r ie mpiono

fresca

dallo

dolc iumi (e carbone ?) portati dalla Befana.

aiutarla

tario

pe r

pre parazio-

ne de l dalla

6 ge n n a io le calze di tutti i bambini

tutti

ingre d ie n t i

ge lato, panna al

latte,

zuc c h e r o

se mplice , alla portata

barbabie t ola E un ricetdi t utti. Le

Alne ll'impre s a que st 'a n no ci pe ns azutsrponmlihgedcbaVTSRPONMLIHGFEDCBA re g o le del gioco? Il box è co mpo s t o be rto Marche tti, mae s t r o ge latie r e di da 110 carte, tra carte Clie nte , carte T orino, che sulla valor izzazione de lle Ingre d ie n t e e carte Ingre d ie nt e Base. mate r ie pr ime

- c o m e il latte

fresco

de lle valli pie monte si - ha fonda t o u n

Al c e n t ro de l t avolo, le carte Clie nte , si sv e lano in cors o d'ope r a, s imula n d o le

impe r o de l ge lato. Da Natale scorso, in t u t t i i punti ve n dit a Marche t t i e ne i

dina mic h e de l ne g o z io. A t u r no , cia-

migliori

parare

ne g o zi di giocattoli

è arriva-

sc u n giocatore un

p u ò scegliere

ge lato

da servire

to il Gio co de l Ge lato, un'ide a re g alo golos a (12 e uro), pr o mos sa in collabo-

oppur e procurars i gli cessari per re alizzare

razione

L'importante

c o n Lo Scarabe o . Adatto

per i

b a mb ini dai 6 an n i in su, il g ioc o com-

imparare

se preal clie n t e

ingre d ie n t i neun'altra ricetta.

divertirsi

ins ie me ,

c o m e nas c e un b u o n ge lato.

PAESE :Italia

AUTORE :N.D.

PAGINE :86-88 SUPERFICIE :293 %

Gelatiere Italiano 1 dicembre 2018

AGGIORNARSI

& FORMARSI

AGENDA

wutsronmligedcaTRONLIGEDA

wutsronmligedcaTSROLIGEDCA

I CORSI DI GELATERIA:

tsrme

2Â° semestre2018/1Â° semestre2019 zutsronmligedcaSIGDCA

w w w .articoscuola.com Artico

Scuola

Gelateria

Corso avanzato

- edizione

novembre Dal 12/11/2018 Durata:

Corso dalla

9.30 - 16.30

Dal 26/11/2018 Durata:

24 ore erogate

3 giorni

di corso; 09.00-13.00

Alimenti

Corso di alta

al 28/11/2018

al 21/12/2018

Corso di bilanciamento

Dal 11/02/2019

al 08/03/2019

Dal 06/02/2019

dicembre

Durata:

Docente:

Docenti:

Alberto

9.30 - 16.30

Carmela

Grotta

5 giorni, Maurizio

Corso avanzato

Durata: Docente:

- edizione

al 14/12/2018

5 giorni, 9.30 - 16.30 Maurizio

Massensini

Poloni

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Conforto

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Corso base di gelatiere

di corso;

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dicembre Dal 10/12/2018

Durata:

4 settimane

al 07/12/2018

14.00-18.00

formazione

Corso base - edizione

Durata:

granita

Cast

per gelatiere Docente: zutsrponmlihfedcbaRPMLGCA Maurizio Poloni Dal 26/11/2018

Dal 03/12/2018

alla

w w w .castalimenti.it

al 16/11/2018

5 giorni,

brioche

artigianale

- edizione

primavera Dal 11/02/2019

w w w .scuolaitalianagelateria.it

Durata:

Scuola

giorni

Italiana

Gelateria

al al 15/03/2019

200 ore erogate

in 25

di corso; 9.00 - 13.00/14.00

-vA

18.00

< w w w .sidag.it Scuola

internazionale

di alta

Corso

gelateria

base di gelateria

Dal 28/01/2019 Durata: Docenti: Alberto

ai 15/02/2019

3 settimane Roberto

Lobrano

Marchetti

w w w .artedolce.it

PAESE :Italia

AUTORE :N.D.

PAGINE :86-88 SUPERFICIE :293 %

Gelatiere Italiano 1 dicembre 2018

L'arte del gelato italiano, tecnologia e pratica - Livello Dal 10/12/2018 al 12/12/2019 Durata: 3 giorni

base

Corso avanzato Dal 07/01/2019

wutronmligecaTRONLIGEDA

Docente: zyvutsrponligedcaTPNMLIGFCBA Luigi Ferrucci

w w w .masteracademxgalvagno.it MAG - Master Academy Galvagno

Durata:

5 giorni

Docenti: Morsili,

L'arte del gelato

italiano,

tecnologia

e pratica - Livello avanzato Dal 13/12/2018 al 14/12/2018 Durata: 2 giorni Docente:

Luigi

Corso base di gelateria Dal 20/11/ 2018 al 22/11/2018 Durata: 3 giorni Docente:

Giovanni

Pace

Ferrucci

La pasticceria Dal 30/01/2019

del gelatiere al 01/02/2019

Durata: 3 giorni Docente: Ant onio

Giovanni

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Dal 19/02/2019 al 22/02/2019 Durata: 4 giorni, 9.00 - 18.00 Corso intermedio del Dal 11/12/2018 al 14/12/2018

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Dal 26/11/2018 al 27/11/2018 Durata: 2 giorni

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Dal 12/03/2019 al 15/03/2019 Durata: 4 giorni, 9.00 - 18.00

Durata: 2 giorni Docente: Luca

Durata:

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Pace

Cesarò <

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Napoli

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Dal 03/12/ 2018 al 07/12/2018 Durata: 5 giorni Docente:

Manuele Tony

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Docente:

Ciro

Corso avanzato Present i,

Arianna

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• 6/2018

tuo gelato personalizza

Fraddanno

dimostrativo al cioccolato: la tua 87

PAESE :Italia

AUTORE :N.D.

PAGINE :86-88 SUPERFICIE :293 %

Gelatiere Italiano 1 dicembre 2018

AGGIORNARSI

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Dall'11/02/2019 al 14/02/2019 Durata: 4 giorni Palmiro

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13/03/2019 Durata: 1 giorno, 9,00 - 17,00

Corso

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Docente:

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Docente: Robert o

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Dal 19/02/2019 al 22/02/2019 yvutsrponlkihgedcbaUTSMLIGFCB Durata: 4 giorni, 9,00 - 17,00 Carpigiani

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Corso

avanzato

Dall'11/12/2018 al 12/12/2018 Durata: 2 giorni

Durata: 2 giorni

Paolo

Cappellini

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Dal 10/12/2018 al 12/21/2018 Durata: 3 giorni, dalle 9.00 alle 17.00 Docente: Paolo Cappellini

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Dal 19/03/2019 al 20/03/2019 Durata: 2 giorni, 9,00 - 17,00 Ilaria

Docente:

di tecnologia

Treviso

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Dal 29/1/2019 al 31/1/2019 Durata: 3 giorni, dalle 9.00 alle 17.00

Forlani

Docente:

Paolo

Cappellini

toaN

w w w .igtc.it Italian

Gelato

Training

Center

Nota: la redazione declina ogni responsabilità su eventuali

8 6

variazioni

Dal 13/11/2018 al 14/11/2018

rispetto al calendario qua riportato. Si invitano gli interessati a contattare

Durata: 2 giorni

direttamente

Corso

base

IL GELATIERE

gelato

ITALIANO

• www.italiongourmet.it

le singole scuole

• 6/2018

PAESE :Italia

AUTORE :N.D.

PAGINE :72 SUPERFICIE :20 % PERIODICITÀ :Quotidiano

2 luglio 2018 - Edizione Lombardia

Torino Corsi e visite nelle aziende: a ottobre parte la scuola di Alta gelateria TORINO

I PRIMI CORSIinizieranno a ottobre, ma gli obiettivi, il parcodocenti e i metodi di insegnamento della Scuolainternazionale professionaledi Alta Gelateriasono già ben chiari e rodati. L’istituto, fondato a Torino da RobertoLobrano, presidente dell’Associazione Culturale ‘Gelatieri per il Gelato’, e titolare di IceRockconsulting, e Alberto Marchetti, maestrogelatiere. Tra i docenti della scuola, che avràsedea ‘CasaMarchetti’ ci saranno Simone de Feo(Cremeria Capolinea di Reggio Emilia), GianfrancescoCutelli (Gelateria de’ Coltelli a Lucca), Paolo Brunelli (Gelateria Brunelli di Senigallia, in provincia di Ancona), Giovanna Musumeci (Pasticceria Santo Musumeci a Randazzo,in provincia di Catania), Antonio Mezzalira (Gelateria Golosidi natura, a Gazzo,provincia di Padova). Dopoi primi corsi a ottobre, nel mese successivosi terrà il primo ‘Viaggiodei gelatieri dedicato al mondo del cioccolato’, che aprirà un ciclo in Messico, Guatemalae Colombia.

gelato artigianale». Lostudio delle materie prime avverrà non solo in aula, ma anche con visite alle aziende, incontri con i produttori e viaggi di studio.

MAESTRO Alberto Marchetti

I CORSIBASE sarannostrutturati in in due parti: un modulo di tre settimane dove ci si immergerà nelle tecniche della gelateria, partendo dall’approfondimento delle materie prime, per arrivare poi alla bilanciatura. Durantele tre settimane si faranno le visite nelle varie aziende. L’altromodulo, di due settimane, saràdi lezioni legatealle attività di marketinge comunicazione di impresa che sempre di più rappresentano un aspettoimportante della nostra professione.Grande importanza saràdata anche alla brigata di gelateria e alla valorizzazione del team, che è poi quello che accoglie i clienti e ‘racconta’ loro il gelato. LA SCUOLA «daràgrandissima importanza alle materie prime – spiegano gli organizzatori – perchésolo conoscendoleapprofonditamente è possibile utilizzare le migliori e più moderne tecniche per creareun ottimo gelato artigianale». Lostudio delle materie

PAESE :Italia

AUTORE :N.D.

PAGINE :5,7 SUPERFICIE :47 % PERIODICITÀ :Quotidiano

2 gennaio 2018 - Edizione Torino provincia & Canavese

Scontrosulla chiusura il 1°gennaio, per il prossimo anno nasceun tavolo in Comune

“Capodannosenzabar enegozi Rischiamodi perderei turisti” L’assessoreSaccocontro gli esercenti.La replica: servono incentivi In centro città all’ora di pranzo, ieri, i turisti passeggiavano con l’aria seccataperché la maggior parte dei bar e dei ristoranti era rimasta chiusa. Una scelta definita «curiosa» dall’assessore al Commercio Alberto Sacco:«Finoa qualche giorno fa si lamentavano perché non valorizziamo il centro» dice, annunciandoun tavolo di lavoroper evitare situazionidel genere in futuro. Ma gli esercenti replicano: pochi eventi, e bisognapensarea incentivi.

Cristina Insalaco A PAGINA 41

Visitatori smarriti in centro

Bar elocalichiusia pranzo Il Comune:turismo a rischio L’assessoreSacco:unabrutta pubblicità.La replica:pochieventi CRISTINA INSALACO

In via Lagrange, all’ora di pranzo, la gente ieri passeggiava con atteggiamenti particolarmente seccati, di fronte a ristoranti e bar sprangati, e negozi con il cartello «chiuso per ferie». «Piuttosto per pranzo torniamo in hotel», ha detto una ragazza al fidanzato, entrambi con il trolley al seguito. Avevano la

saracinesca abbassata il pastificio «De Filippis», il caffè «Zero in Condotta», la pizzeria «Prima e Poi»,per proseguire con «Eataly», il caffè «Ariston», e ancora «Signorvino», la «Focacceria Ligure» e «Gobino». «Trovare un tavolo per pranzo non è stato semplice, ma alla fine io e mio marito ci siamo arrangiati con un toast - dice Maria Teresa di Stefano, 55 anni, professoressa napoletana -. A

Napoli però ristoranti e bar il primo dell’anno sono aperti, come le catene della grande distribuzione». Un posto in cui poter pranzare, in effetti, alla fine ieri si trovava, magari accontentandosi di un hamburger o di una pizza al taglio. Ma la fotografia di una città che si sveglia con i negozi chiusi e solo qualche ristorante aperto, secondo l’assessore al commercio e al turismo Alberto

PAESE :Italia

AUTORE :N.D.

PAGINE :5,7 SUPERFICIE :47 % PERIODICITÀ :Quotidiano

2 gennaio 2018 - Edizione Torino provincia & Canavese

Sacco è una pessima cartolina per la città: «Cosìrischiamo di perdere i turisti, che tornano a casafacendo di Torino una brutta pubblicità». Poi prosegue: «Fino a qualche giorno fa i commercianti si lamentavano con il Comune perché non valorizziamo il centro - dice Sacco - ma ieri, in un giorno in cui la città era piena di turisti, hanno deciso di chiudere. È un comportamento curioso». Per il prossimo anno, l’assessore vuole creare un tavolo di lavoro con le associazioni di categoria per trovare un accordo e definire i locali che il 1gennaio saranno aperti, comunicando così per tempo le attività che non abbasserannola saracinesca. «La priorità va

contribuire alla crescita di Torino come città turistica - dice il titolare Edoardo Cavagnino-

la città potrebbe però pensare a sgravi fiscali per incentivare le aperture». Giancarlo Banchieri, presidente di Confesercenti, è polemico sulle parole di Sacco,«in contraddizione con quelle di Di Maio - dice -. Credo che la città, invece di preoccuparsi dei negozi il 1gennaio,dovrebbe incentivare l’apertura dei musei Reali, che ieri non erano visitabili. Molti ristoratori, comunque, hanno chiuso a pranzo a causa del cenonedella sera precedente, che ha allungato l’orario lavorativo». Aggiunge: «E noi ieri abbiamo distribuito alle guide turistiche un elenco di 13locali aperti». alla ristorazione - dice - ma se Maria Luisa Coppa, presiqualche negozio restasse dente di Ascom di Torino e aperto sarebbe un valore ag- Provincia: «Io sono a Mentone giunto per la città». e a parte qualche bistrot e neVerso sera, la situazione poi gozio di souvenir è tutto chiuè migliorata: sei negozi, da via so - dice -. Il primo gennaio è Garibaldi a via Po, sono rima- normale che la città faccia una sti sprangati tutto il giorno, le pausa, e non si misura il turiluci di molti bar e locali si sono smo della città in una giornata accese.Il bar Elena di piazza come questa». c BYNCNDALCUNIDIRITTIRISERVATI Vittorio per esempio ha alzato la saracinesca alle 16,30,la gelateria Marchetti alle 14,il ristorante e pizzeria «Seven Non chiudere Up» dia Andrea Doria alle 19. è un modo «Se la ristorazione ieri non ha percontribuire risposto in maniera sufficiente è perché molti colleghi non allacrescitadi Torino

comecittàturistica

sentono ancora la città come turistica - dice Fulvio Griffa, Edoardo Cavagnino presidente del coordinamento titolare delle associazioni di via del di «Pepino» centro -. E il fatto di non aver organizzato il Capodanno in piazza è stato senzadubbio un danno per i commercianti. In molti hanno chiuso proprio per la mancanza di eventi». I posti che hanno deciso di aprire invece non se ne sono pentiti. «Pepino»,per esempio, si è svuotato soltanto alla sera: «Non chiudere è un modo per

Il primogennaioè normalechela città facciauna pausa,e non simisurail turismo in una giornatacosì Maria Luisa Coppa presidente di Ascom

PAESE :Italia

AUTORE :N.D.

PAGINE :5,7 SUPERFICIE :47 % PERIODICITÀ :Quotidiano

2 gennaio 2018 - Edizione Torino provincia & Canavese

L’INIZIODEL2018

r cento In

La caccia al panino

Ieri mattina, in via Lagrange, all’ora di pranzo, la gente passeggiava con atteggiamenti particolarmente seccati, di fronte a ristoranti e bar sprangati, e negozi con il cartello «chiuso per ferie». La rabbia dell’assessore Sacco: «Così si fa male al turismo»

La Nazione

PAESE :Italia

DIFFUSIONE :(215000)

PAGINE :72

AUTORE :N.D.

SUPERFICIE :19 %

2 luglio 2018

TorinoCorsi e visitenelle aziende: a ottobre parte la scuola di Alta gelateria TORINO

gelato artigianale». Lostudio delle materie prime avverrà non solo in aula, ma anche con visite alle aziende, incontri con i produttori e viaggi di studio.

Musumeci (Pasticceria Santo Musumeci a Randazzo,in provincia di Catania), MAESTRO Alberto Marchetti Antonio Mezzalira (Gelateria Golosidi natura, a Gazzo,provincia di Padova). Dopoi primi corsi a ottobre, nel mese successivosi terrà il primo ‘Viaggiodei gelatieri dedicato al mondo del cioccolato’, che aprirà un ciclo in Messico, Guatemalae Colombia. I CORSIBASE sarannostrutturati in in due parti: un modulo di tre settimane dove ci si immergerà nelle tecniche della gelateria, partendo dall’approfondimento delle materie prime, per arrivare poi alla bilanciatura. Durantele tre settimane si faranno le visite nelle varie aziende. L’altro modulo, di due settimane, saràdi lezioni legatealle attività di marketinge comunicazione di impresa che sempre di più rappresentanoun aspettoimportante della nostra professione.Grande importanza saràdataanche alla brigata di gelateria e alla valorizzazione del team, che è poi quello che accoglie i clienti e ‘racconta’ loro il gelato. LA SCUOLA «daràgrandissima importanza alle materie prime – spiegano gli organizzatori – perchésolo conoscendoleapprofonditamente è possibile utilizzare le migliori e più moderne tecniche per creareun ottimo gelato artigianale». Lostudio delle materie

PAESE :Italia

AUTORE :Rita Vecchio

PAGINE :1,4 SUPERFICIE :53 %

6 settembre 2018 - Edizione Milano

InaugurataaMilanolaprimaRoasteryamericanamalostileèdelB

Starbuckssfidal espressoitalian d Inaugurata a Milano la Roastery Starbucks che lancia la sfida al caffè italiano. Nello splendido palazzo Broggi la multinazionale Usa punta sul connubio tra il suo caffè e il cibo made in Italy. Assunti trecento dipendenti. Prezzi non alla portata di tutti.

Vecchio a pagina 4

TUVUO FA L ITALIANO LaRoasteryStarbuckssbarcaaMilanoepuntasulmadeinItaly DesignegolositàgourmetdelBelpaeseedecineditipidicaffè Rita Vecchio Starbucks sbarca a Milano. Inizia così ufficialmente la sfida all espresso italiano. E per cercare di vincerla, la multinazionale a stelle e strisce, punta proprio sul nostro stile: la bellezza architettonica di Palazzo Broggi come sede, il forno Princi come partner principale e la firma di Alberto Marchetti, maestro torinese, per il gelato affoga-

to. L INAUGURAZIONE

Dopo un anno di lavori domani le porte della Starbucks Roastery,il primo in Europa e il terzo e più grande nel mondo, aprono finalmente al pubblico. Prima, però, il fiore all occhiello di Starbucks, che ha più 3100 store in tutto il mondo, potrà essere visitato in anteprima stasera da 400 invitati selezionatissimi. Un party super esclusivo

PAESE :Italia

AUTORE :Rita Vecchio

PAGINE :1,4 SUPERFICIE :53 %

6 settembre 2018 - Edizione Milano

(checché ne dica il gene- costruita da Scolari. Mentre al piano ammezzato ral manager Giampaolo il Bar Arriviamo per i Grossi che ha ripetuto in cocktail. maniera ossessivala loro OCCUPAZIONE cura per tutti i clienti) Trecento i nuovi dipencon maxi schermi, musi- denti di cui (la metà con ca, i ballerini dell Accade- contratto a tempo indemia del Teatro alla Scala terminato), metà uomini e tanti vip per una piaz- e metà donne di 31 naza Cordusio e vie limitro- zionalità, e tra questi giofe chiuse. SOGNO AMERICANO vani provenienti da un programma di apprendi«Si chiude un cerchio iniziato nel 1983 quando stato dedicato alle categocamminando per Mila- rie protette, disabili e rano colsi il fascino del caf- gazzi in difficoltà. ORARI E PREZZI fè italiano - dice Mr StarIl Roastery americana bucks, Howard Schultz sarà aperta 365 giorni Finalmente realizzo il l anno, dalle 7 alle 22. mio sogno. Non voglia- Certo i prezzi non sono mo insegnare agli italiani proprio per tutti. a fare il caffè. Vogliamo L espressoparte da 1,80 solo condividere un espe- euro, il cappuccino barienza». Per andare sul si- se 4,5 euro e il gelato Nicuro però non propone, tro affogato al caffè ben come nel resto del mon- 10 euro. Sicuramente un do, cheeseburger e modo elegante per tenemarshmallow. Il partner re alla larga una clientela principale è l ottimo Roc- di basso profilo. co Princi, dell omonimo bakery milanese: pizze, pane, dolci cotti nel forno a legna, avranno un bancone dedicato all interno dei 2300 metri quadrati tra design e tecnologia. Una tostatrice al centro che fa intravedere l intero ciclo della tostatura

PAESE :Italia

AUTORE :Rita Vecchio

PAGINE :1,4 SUPERFICIE :53 %

6 settembre 2018 - Edizione Milano

DESIGN

DÂ&#x2019;AUTORE

Da domani si aprono le porte a Milano della prima Roastery Starbuck italiana: tutti i materiali e pezzi finiti dello store sono stati realizzati nel nostro Paese. Sotto, Howard Schultz

Il pianeta Starbucks Storia

Mondo

1988 Primaapertura a Londra

28.209caffetterie 3 roastery (Seattle,Shangai, Milano) 350mila dipendenti

1971 Primostore a Seattle

2018 Losbarco a Milano

Milano 2.300metriquadrati 300 dipendenti da 1,80 euroil costodelcaffĂ¨ da 4,50 euroil costo delcappuccino

PAESE :Italia

AUTORE :Testi Di F R A N C…

PAGINE :144-145,148 SUPERFICIE :293 %

1 giugno 2018

Eccellenze

italiane 1 I tsronmiaG Gastronomia

toligedaV

Voglia di gelato!

Arrivata la stagione calda, cosa c'è di meglio di un bel gelato? Che sia di qualità, però. Ecco dunque le migliori gelaterie artigianali d'Italia. Per coni e coppette classici o innovativi, comunque sempre ottimi... Testi di Francesca

tsroniedcaTF

Fiore

142

AUTORE :Testi Di F R A N C…

PAESE :Italia PAGINE :144-145,148 SUPERFICIE :293 %

1 giugno 2018

Il nostro gelato nella tua gelateria?

In questa pagina, dall'alto, Al sesamo, al mojito, al pecorino, perfino al foie gras. la gelateria vtronmlihgecbaSPMCA Artico di Non stiamo parlando di piatti daristorante stellato, ma Milano, la granita al di gusti da gelateria. Perché, per parlare di gelato negli limone di Ciacco e Alberto Marchetti. Nella ultimi anni, se proprio non si vuole osare la parola pagina precedente, i gusti \rivoluzione\, si deve quantomeno citare il concetto di Pavé e la gelatiera di evoluzione: un'evoluzione effervescente, decisa e del locale, Simona Carmagnola

zvutsrqponmljihgfedcbaPNLIDCBA rapida, verso più alti standard di qualità e creatività. Bando alle creme slavate e ai gusti alla frutta che sanno di sciroppo, il gelato italiano è diventato un vero e proprio pasto gourmet: il che non vuol dire necessariamente mettere in mostra proposte sperimentali, ma anche ispessire la qualità dei \classici\ con materie prime ricercate e rare. In prima linea, come sempre, ci sono i grandi nomi della cucina contemporanea italiana: solo per citarne alcuni, zutsrponmljigedaVNMECBA Moreno Cedroni con il gelato all'ostrica con panna acida e scalogno, Massimo Bottura con il croccantino di foie gras e cuore di aceto balsamico, Massimiliano Alajmo con il gusto gorgonzola, pepe nero e lamponi. Chef che portano il gelato in tavola,

sperimentando e sottoponendo il prodotto a trasformazioni fisiche e concettuali. Dall'altro lato però ci sono i mastri gelatieri. i veri protagonisti di questa evoluzione, cheha le sueradici in un'epoca meno recente di quello che potrebbe sembrare: il salernitano Matteo Napoli, già negli anni '60 sorprendeva i clienti con il gelato al baccalà o alla pasta e fagioli, mentre negli anni '70 il viareggino Enzo Vannozzi veniva premiato per il suo gelato alle zucchine. Le sperimentazioni con il gelato salato - e su questo concordano tutti i

AUTORE :Testi Di F R A N C…

PAESE :Italia PAGINE :144-145,148 SUPERFICIE :293 %

1 giugno 2018

LIMONE

SIRA CUSA IGP

Africa

vutsronmlihgfedcbaTSPNMIGFDCB

Cioccolato bianco, f r u t t o zvutsrqponmlkihgfedcbaSRPMLIECBA

grandi nomi del settore - sono sempre esistite: solo nel ln questa pagina, in schi), si arriva all'esplosione del gelato nella Capitasenso orario, il gusto tempo questa parte è stata accantonata in funzione del- fico le, con Otaleg! e Le Gourmandise in prima linea, ma di Ciacco, quello la prevalenza del dolce, più popolare presso il grande della Nuova Dolceria anche insegne di riferimento come I Gracchi. Senza pubblico. Il concetto di non di Siracusa, la gelateria dimenticare la Firenze di Simone Bonini (Carapina), Mara dei Boschi a è dunque una caratteristica dell'epoca moderna: lo è Zeno a Verona, Profumo a Genova, Cremeria SanTorino con Davide semmai la voglia di innovare, proponendo creazioni Ferrerò e un gusto to Stefano a Bologna. E poi giù, verso il profondo che si abbinano a piatti salati, ma anche a cocktail o a della Cremeria Santo Sud, con indirizzi più classici come Cesare a Reggio Stefano a Bologna prodotti da Streetfood. Lo è la capacità di molti chef Calabria, la Vela di Palermo, ma anche qualche proe gelatieri di abbattere barriere, portando un prodotto posta più innovativa della Nuova Dolceria di Siracudi largo consumo sui palchi dei più famosi festival insa. Insomma, un gelato davvero per tutti i gusti. ternazionali di cucina, inducendo gli organizzatori a lasciare a disposizione uno spazio che qualche anno prima sarebbe stato dedicato interamente alla pasticceria, ai vini, o agli esperimenti di cucina molecolare. L'esistenza di un campo di sperimentazione attorno al gelato non toglie nulla alla tradizione italiana: godiamo ancora di gusti classici come limone, fragola o nocciola, ma la spinta data dagli innovatori ha stimolato anche i gelatieri più tradizionali alla riflessione su materie prime, tecniche, richieste ed esigenze dei palati moderni. Per fare un giro nelle migliori gelaterie d'Italia non basterebbe un'estate intera: ecco una selezione di 20 gelaterie fra le più apprezzate del Bel Paese, fra indirizzi classici e locali più moderni. Si parte dazvutsrponmlihgfedcbaZVTSRPONMLGFDCBA Milano, con insegne storiche come Paganelli e gelaterie più \moderne\ come Ciacco, si passa da Torino, regno di Alberto Marchetti ma anche di tanti giovani gelatieri come Davide Ferrerò (Mara dei Bo-utsrqponligfedcaUSONMLIECA

PAESE :Italia

DIFFUSIONE :(12000)

PAGINE :120

AUTORE :N.D.

SUPERFICIE :94 %

1 febbraio 2018

NOTIZIARIO ^ zywvutsrponmlihgfedcbaUTSNMLGDCA

Da oggi Alberto

Marchetti non ama

solo fare il gelato - come dichiara nel suo

mlica

claim - , ma anche i dessert. Giungono infatti dalla sua Casa Marchetti,

in piazza

CLN a Torino, le proposte da gustare al cucchiaio, che esaltano il gelato attraverso idee di pasticceria. Un incrocio felice reso possibile dalla collaborazione con il pastry chef Marco Sforza. Tre golosità che danno il là alla nuova offerta che sta già allietando i clienti del punto vendita torinese. Ad ogni stagione, poi, le versioni saranno sempre diverse.

xwvutsonmlihfedcbaUTC

www.albertomarchetti.it

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nmeida e

cmnaia

TORTA ALLA NOCCIOLA PIEMONTE IGP BIOLOGICA CON CREMOSO AL CIOCCOLATO E CARAMELLO, E SORBETTO DI ARANCE SICILIANE.

PAESE :Italia

AUTORE :N.D.

PAGINE :172 SUPERFICIE :24 %

Gelato e Barpasticc 1 dicembre 2018

del f r eddo Nel regno utnledProfed Un gelato

può fare molto

A dimostrarlo,

del

per

gli incontri

la valorizzazione

gelatiere

in collaborazione di Alta realizzati

bòna di Ilario Morello,

Gelateria,

con prodotti Garbani,

il cacao

della

di Meliga in collaborazione nei quali

si è parlato

ha portato

il ramassin Chontalpa di Michelis.

Alberto

Marchetti,

con la Scuola

Internazionale

i suoi cavalli

dei Presìdi

Slow

della

Val Bronda

di Guido

Gobino

Molti

gli

farina

Dario

e le

paste

showcooking,

gelatieri

italiani

di materia

prima,

filiera,

degli

battaglia la

Food:

con colleghi

e tracciabilità

territorio.

nella zwutsrponmlkihgfedcbaSPMGF Piazza

con degustazione

dove il maestro

Gelato,

del

zwvutsrqponmlihgfedcbaVUSMIGFDCBA

ingredienti

stranieri, tradizione

Slow Food.

PAESE :Italia

AUTORE :N.D.

PAGINE :66

Qualitaly Magazine

SUPERFICIE :7 %

1 novembre 2018

BOX THE

YTSRPOMLIHGFEDCA (MAGICAL)

COFFEE

FACTORY

In the 19th century Palazzo delle Poste in Milan, Starbucks opened its third Reserve Roastery on 7 September. On 2,300 square meters, with a toaster in the center, an open-air bar, sales area, bakery with wood oven (maintained by Princi), ice cream and nitro area (by Alberto Marchetti) and a large counter from which to try the various extractions (ModBar Pour Over, Chemex, Coffee Press, Syphon, Espresso, Cold Brew and Clover Brewed), is a place of great impact, a showcase on what the chain from Seattle has to offer. In t erms of product and service, ali employees know how to advise and explain origins and extractions, with a smile, kindness and competence. And the customer, fascinated,

always r epays.

APPI NTAMPNTI P INIZIATIVI^ C^VeuM Montagna, neve e carne alla griglia. Per un'esperienza sulla neve a tutto tondo, tra l'8 gennaio e il 21 marzo, Slittata & Grigliata a Carezza consente a chiunque sia in possesso del biglietto giornaliero per la cabinovia Hubertus di noleggiare uno slittino e affittare una baita con tutto il necessario fornito dal ristorante Antermont per grigliare la carne in autonomia. In più, dalle H 14 di ogni giovedì, I la baita Oberholz I dell'area sciistica I Obereggen ospita le degustazioni Formaggio, vino e design a Obereggen. Info, www.valdeI ga.com. IN LIBRERIA LA STORIA DI UN SUCCESSO * Forte della pioggia . di stelle guadagnate .'B' nell'ultima £* jMmA Guida Michelin, il giovane wgj/Èmmttk e talentuoso chef Enrico Wj " . Bartolini è oggi anche in libreria con la sua prima autobiografia: Classico contemporaneo. Ricette, ricordi e consigli corredati dalle foto artistiche di Giò Martorana. 24 Ore Cultura, 29,50 euro. GIOCARE COI SAPORI LE CARTE DEL GELATAIO * Ingredienti, sapori, ricette. Sono le basi di una buona preparazione ma anche le carte del Gioco del gelato. Nei negozi e gelaterie di Alberto Marchetb a 12 euro. LE PROVE DELLA DEFANA *Al Castello di Gropparello (PC) il 6 gennaio torna la Disfida della Befana. La simpatica vecchina metterà alla prova tutti i piccoli ospiti del maniero e li ricompenserà con dolcetti o carbone. IL MONDO IN UNA FAVA * Guido Castagna 0yi firma il libro Il mio cioccolato, un viaggio attraverso il mondo del cioccolato con ricette e aneddoti sul lavoro del cioccolatiere torinese, creatore, tra l'altro, di un disciplinare caratterizzato da un trattamento naturale della fava di cacao e un tempo di lavorazione minimo di 12 mesi. Giunti Editore, 18 euro. ? Le ricette dei lettori Riso, ananas e gamberi J Spedite le vostre ricette via mail a redazione@musanana.it o via posta a Musanana srl, via Melchiorre Gioia, 41 20124 Milano allegando l'autorizzazione alla pubblicazione. Venite a trovarci anche online: siamo su Facebook! questi, fate rosolare il riso per un minuto, unite poi l'ananas e gli altri ingredienti con una spolverata di curry e pepe. Fate saltare il tutto, completate con il coriandolo e servite nei mezzi ananas. Alessandra Z., via email Preparazione Fate cuocere il riso al dente, scolatelo e tenetelo da parte. Tagliate l'ananas a metà e Ingredienti per 4 Un grosso ananas maturo, 350 g di code di gambero, 300 g di riso Basmati, una cipolla, uno spicchio d'aglio, un ciuffo di coriandolo, olio extravergine d'oliva, e sale, pepe. scavatelo tagliando la polpa a pezzetti. Fate rosolare la cipolla tritata e l'aglio, prelevateli e al

PAESE :Italia

Un Mese Mese in Cucina Un Tipo media: Publication [Un] date: Mese in Cucina

AUTORE :N.D Periodici

Tiratura:

95.958

SUPERFICIE :01.01.2018 25 %

Diffusione:

PERIODICITÀ 98 :Mensile

Spread:

41.700

Readership:

41.700

01.01.2018

Pagina:

- it

PAGINE :98

1 gennaio 2018

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i INIZI Vii VI

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Carne e formaggi in baita Montagna,neve e carne alla griglia. Per un'esperienzasulla neve a tutto tondo,tra l'8 gennaio e il 21 marzo, Slittata & Origliata a Carezza consentea chiunquesia

in possessodel biglietto giornaliero per la cabinovia Rubertusdi noleggiare uno slittino e affittare una baita con tutto il necessario forrito dal ristorante Antermont per grigliare la carne in autono-

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•

dell'area sciistica Obereggen ospia le degustazioni Formaggio, vino e design a Obereggen Info,www.valdega.com.

GIOCARECOISAPORI

IN LIBRERIA LA STORIA DI UN SUCCESSO e Forte della pioggia di stelle guadagnate

neHma il giovane etalentuoso [i ;!;1:)I'II chef Enrico Bartolirii è oggi anche'n libreriacon lasua primaautobiografia:Classico contemporaneo. Ricette,icordi e consiglicorreclalidallefoto artistichedi Giò Martorana. 24 OreCultura, 29,50 euro. ___________________

IL MONDOIN UNA FAVA

LE CARTE DELGELATAIO •Ingredienti, sapo, ricette. Sono le basidi unabuonapreparazione ma anchele carte delGioco del gelato. Neinegozie gelateriedi Alberto Marchetti a 12 euro.

•Guido

________

Castagna firma il libro Il mio cioccolato, un viaggio attraverso il mondodel cioccolato

. _______

____________

coriricette e LE PROVE DEU.A BEFANA sAI Castello di Gropparello (PC) I6gennaio torna la Disfida della Befana. La simpatica vecchina metterà alla provatutti i piccoli ospiti del maniero e li ricompenserà con dolcetti o carbone. Le

ricette

del

lettori

Riso, ananas e gamberi

aneddotisul lavorodel cioccolatieretorinese, creatore,tra l'altro, diun disciplinarecarallerizzato da un trattamentonaturale dellafava dicacaoe un tempo di lavorazioneminimodi 12 mesi. Giunti Editore, 18 euro. Spedite le vostre ricette via mail a redazione@musanana.it o va posta a Musanana sri, via Meichiorre Gioia, 41 20124 Milano allegando 'autorizzazione alla pubblicazione. Ven1te a trovarci anche online: siamo su Facebookl -

Ingredientiper4 Un grossoananas maturo,350 g di code di gambero,300 g di riso Basmati, una cipolla, uno spicchio glia nciuffo diconandoio, olio exiraverin uonva, sale, pepe. 3'_.

Preparazione Fate cuocere il uso al dente, scolatelo e tenetelo da parte. Tagliate l'ananas a metà e

scavatelo tagliando la polpa a pezzetti. Fate rosolare la cipolla tritata e l'aglio, prelevatelie al loro posto saltate i gamberi sgusciati. Tenete da parte anche

,!'.

questi,fate rosolare il riso per un minuto, unite poi l'ananas e gli altri ingredienti con una spolverata di curry e pepe. Fatesaltare il tutto, completate con il coriandolo e serve nei mezziananas. Alessandra Z., via email

PAESE :Italia

DIFFUSIONE :(500000)

PAGINE :21-22

AUTORE :Ernesto Brambilla…

SUPERFICIE :194 %

20 settembre 2018

Attualità

Apertoil primopuntovenditaitalianodellacatenadovesi puòassistere

Panetterìa diaitaqualità, gelato all'azoto liquido (dìunmaestro torinese)

zyvutsrqponmlkihgfedcbaTS

Ernesto Milano

Brambilla

- Settembre

ici Starbucks e pensi ai frappuccmo, al caffè nel biechi erone di carta da bere per strada. Alla \americanata\, per i puristi dell'espresso e gli estimatori del rito del caffè all'italiana. Niente di tutto questo. vtsronmlihecaA

Arriva anche lo store A Milano, dopo mesi di attesa, ha aperto la Starbucks Reserve Roastery. Tostatura in loco (e che loco, 2.300 mq all'interno di Palazzo Broggi in Cordusio), miscele esclusive, espresso a 1,80 euro e cappuccino a 4,50; e poi cocktail, bakery firmata Rocco Princi e un affogato con il gelato prodotto artigianalmente e su ordinazione utilizzando l'azoto liquido, firmato dal maestro gelatiere torinese Alberto Marchetti. Di Roastery come questa ce ne sono tre al mondo (le altre due a Seattle e Shanghai). Chi sognava il frappuccmo deve aspettare l'apertura del primo store \normale\, entro la fine dell'anno, [7

Milano, /'interno di Palazzo Broggi, in Piazza Cordusio, è stata appena aperta la Starbucks Reserve Roastery.Nell'offerta tsronmliebaSMEB non mancanoi classici, come il cappuccino (in alto). Si può assistere in prima personaa tutte le fasi del processo di torrefazione, con una visuale a 360° sul sito produttivo (sotto). • ' - ^ K Sf c SÙ

PAESE :Italia

DIFFUSIONE :(500000)

PAGINE :21-22

AUTORE :Ernesto Brambilla…

SUPERFICIE :194 %

20 settembre 2018

perl'affogato: lacaffetteria mostra i muscoli nell'ex palazzo dellePoste ascelle

pronte

al morso

in bocca:

e acquolina

M zyvutsrqponmlihgfedcbaUSLED dagli

Stati Uniti,

stelle

\food\.

Un po' grasso,

e strisce

piace

certamente

i migranti

succulento,

di più agli italiani:

sempre

è il

del mitico panino con carne e formaggio dal vegan al gourmet) nato con ogni probabilità

La festa, è ovvio, arriva (e tutte le contemporanee varianti del caso, alla fine dell'Ottocento sulle navi che portavano un'icona

il 18 settembre

patria

in America

e diventato

l 'hamburger

i dati di Just

Eat,

l'app

per ordinare online il cibo a domicilio, svelano un +525% di richieste con Roma, Milano e Bologna tra le città più affamate. Solo nei primi sei mesi del 2018 sono stati comprati oltre 160mila cheeseburger, (200mila chili) di panini. I gusti più cliccati? pari a oltre 200 tonnellate Classico

e con il bacon,

ingredienti

della

gorgonzola anche

forte

crescita

mangiatori

tradizione

sono

Bene

ma c'è spazio italiana:

il tocco

le versioni

morbido di pesce

a leggere

Infine,

di cheeseburger

nel confronto

ordinazioni

più spesso

fontina,

e veg,

come

più

quella

•„ y f

e donne

ztronieaLC

scopriamo

mentre

a bas e di ceci, dalla

dei

-sà

fascia

che sono

il giorno

richiesto.

La maggioranza

è costituita

ì giovanissimi (18-25 anni) seguono la fascia 36-45 che si attesta al 18.

il cheeseburger,

è la domenica.

style

sull'app.

(38 per cento)

tra uomini

per i mix con gli scamorza, taleggio

dell'italian

le ordinazioni

d'età fra i 26 e i 35 anni, mentre con il 36 per cento e anticipano scegliere

anche

da tempo

i primi

con il picco Lorenzo

a di

Cairati

PAESE :Italia

AUTORE :N.D.

PAGINE :11 SUPERFICIE :72 % PERIODICITÀ :Quotidiano

17 settembre 2018 - Edizione Torino

cosedanonperdere incinquegiornate

1 2 3

IL MERCATO Nessuna edizione di “Terra Madre Salone del Gusto” può prescindere dal «mercato» del Lingotto. Qui si possono incontrare piccoli produttori provenienti da tutto il mondo e selezionati dal circuito «slow food». Si tratta di migliaia di aziende che, in ogni angolo della Terra, promuovono, e applicano, la filosofia di una gastronomia all’insegna del buono, pulito e giusto. L’area ospita anche gli stand dedicati ai prodotti delle diverse regioni italiane. Il mercato è aperto tutti i giorni. I FORUM I forum sono occasioni in cui è possibile ascoltare produttori, cuochi ed esperti discutono approfondiscono i diversi temi legati al cibo. Da non perdere uno degli appuntamenti di «slow meat», dove protagoniste sono storie ed esperienze legate agli allevamenti, alla qualità delle carni e al benessere animale, all’importanza della biodiversità e alla tutela delle razze autoctone. Il 20 settembre alle due del pomeriggio si parlerà dei «polli che acquistiamo nei supermercati che vengono allevati in modo intensivo e macellati a 35-60 giorni di vita». L’ARENA L’edizione 2018 di Terra Madre regala ai visitatori anche un’«arena». Lo spazio è dedicato a migranti, indigeni e giovani e alle loro storie. Popoli — e produzioni alimentari — da proteggere e valorizzare. Il 22 settembre alle cinque del pomeriggio ci sarà l’incontro «i migranti ricoprono un ruolo sempre più attivo e strategico nel campo della cooperazione internazionale». Il dibattito partirà dalla «legge sulla cooperazione internazionale per lo sviluppo» e si allargherà fino a comprendere il tema dell’integrazione dei migranti in Italia e dello sviluppo dei loro paesi d’origine.

PAESE :Italia

AUTORE :N.D.

PAGINE :11 SUPERFICIE :72 % PERIODICITÀ :Quotidiano

17 settembre 2018 - Edizione Torino

4 5 6 7

CACAO CAMP Lo spazio di approfondimento dedicato alla filiera del cioccolato. Tutti i giorni alle 15 vengono proposte alcune lezioni di analisi sensoriale. Un modo per imparare a conoscere a fondo il cioccolato e degustarlo. Alle 18 di ogni giorno ci sono anche le prove di «pairing», abbinamenti coraggiosi fra cioccolato e rum, vermouth, whisky e cocktail.

FUCINA PIZZA E PANE Imparare a lavorare pane, pizza, biscotti utilizzando semi antichi. E poi le storie sul grano. Come quella che il 22 settembre alle 11 vede protagonisti Paolo Goretti e Nadia Vacchiero Salet. Due ragazzi di Castellamonte che hanno ereditato l’attività dal nonno e che lavorano 14 ore al giorno per produrre il loro pane fatto con lievito madre, e farine dei mulini della zona. NUVOLA LAVAZZA Dibattiti dedicati al mondo del caffè e alle sue evoluzioni culturali e di gusto. Qui poi la mostra che apre il 20 settembre: «Ante Instagram: Bob Noto», dedicata al celebre fotografo, critico e gourmet scomparso a marzo dello scorso anno. Bob Noto è stato uno dei grafici e fotografi più conosciuti e influenti del settore gastronomico mondiale. L’ENOTECA A Palazzo Reale sarà allestita una cantina con oltre 600 etichette, 130 premiate con le chiocciole della guida Slow wine. La novità del 2018 è la «wine appening», un catalogo digitale per cellulari android e iPhone che contiene tutte le etichette disponibili in degustazione. Un modo per costruire una propria «playlist» sensoriale da preparare prima della visita in enoteca. L’area ospita anche il «food truck», cibo da strada su ruote.

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AUTORE :N.D.

PAGINE :11 SUPERFICIE :72 % PERIODICITÀ :Quotidiano

17 settembre 2018 - Edizione Torino

LA PIAZZA DEL GELATO La Piazza del Gelato prevede molti showcooking organizzati dalla Scuola Internazionale di Alta Gelateria con artigiani specializzati italiani e stranieri. Nata da un progetto di Alberto Marchetti e Inalpi, la piazza del gelato sarà anche il luogo dove degustare due tipi di fiordilatte proposti dallo stesso Marchetti. Il fiordilatte realizzato con lo zucchero tradizionale e con il latte fresco e quello fatto con lo zucchero grezzo.

9 1 0

FOOD TRUCK E BIRRE ARTIGIANALI È l’area del «padiglione birra» fuori dal Lingotto che sarà aperta fino a mezzanotte. QuasiQuasi ccinquantainquanta produttorioduttori pr di birra «slo «slow»w» provenienti da tutta Italia e selezionati tra i laboratori recensiti nella Guida alle birre 2019 (Slow Food Editore) portano a Torino oltre 250 produzioni, a bassa e alta fermentazione di birre bionde, rosse e scure. Al «beverage» si affiancheranno le venti cucine da strada artigianali che provengono da quasi tutte le regioni italiane. PIEMONTE CONTRO TUTTI Agnolotti contro Paposce.Giandujotti contro agrumi del Gargano. Mozzarella di Bufala contro Idropane. I sapori del Piemonte a confronto con quelli pugliesi per conquistare il palato allo stand 2C-063 del padiglione 2 del Lingotto e allo stand della Camera di Commercio. Giovedì le imprese della Cna Salerno realizzeranno lo show cooking «C’era una volta il pane». Venerdì mattina sarà ancora la volta delle imprese salernitane, mentre il pomeriggio sarà dedicato al cioccolato torinese. Il sabato sarà tutto dedicato alla Valle di Susa, con le imprese che proporranno a partire dalle 14 un menu di degustazioni. Domenica percorso degustativo sull’olio. S. D. C. © RIPRODUZIONE

RISERVATA

PAESE :Italia

AUTORE :N.D.

PAGINE :11 SUPERFICIE :72 % PERIODICITÀ :Quotidiano

17 settembre 2018 - Edizione Torino

contadini, pescatori, creatori,artisti, cibo La formazioneè attivisti del Nicola Perullo imprescindibile dai viaggi didattici in cui gli studenti incontrano personeal di fuori del mondo accademico:

❞

PAESE :Italia

AUTORE :N.D.

PAGINE :26 SUPERFICIE :10 %

27 maggio 2018

la novità

Fareil gelato... atavolino è il gioco dell’estate

Dedicato atutti i foodlovers eai golosi di tutte le età, perfetto da giocare in spiaggia, in famiglia o con gli amici arriva nei negozi di giocattoli “Il gioco del gelato” creato da un maestro gelatiere tra i più famosi e premiati d’Italia: Alberto Marchetti. Di che si tratta èpresto detto: perfetto dai 6 anni in su bisogna sapersi destreggiare tra ingredienti, sapori ericette in una gelateria. Il box è composto da 110 carte, suddivise poi in carte Cliente, carte Ingrediente ecarte Ingrediente Base. Non sapete cucinare? Nessun problema, c’è anche un ricettario (oltre al regolamento). In fondo, per fare un ottimo gelato in realtà bastano davvero pochi, pochissimi ingredienti. Il vero scoglio (non inteso come sugo per gli spaghetti) in realtà è accontentare davvero i clienti preparando i gusti richiesti. Come si gioca: Il mazzo delle carte cliente, contrassegnate da un simbolo del gelato, sono da mettere al centro del tavolo e vengono rivelate in corso d’opera in modo da formare il “negozio”. A turno, ciascun giocatore decide se preparare un gelato per servire

preparare un gelato per servire il cliente oppure procurarsi gli ingredienti necessari. Per preparare il gelato il giocatore deve scartare dalla mano gli ingredienti necessari verificando prima la ricetta nel ricettario. Le carte “jolly” possono sostituire qualunque ingrediente. Più gelati dai gusti preferiti dei clienti prepara il giocatore, più punti di vittoria guadagna. Ricettario alla mano, vince chi riesce, come detto, a soddisfare le richieste per quanto bizzarre dei clienti. Costa 12 euro. Nato in collaborazione con “Lo Scarabeo” è in vendita anche presso tutte le gelaterie di Alberto Marchetti, presenti in Lombardia (a Milano) in Piemonte (tre negozi, a Torino) e ad Alassio, in Liguria. Monica Tappa

AUTORE :Di Claudio Colombo…

PAESE :Italia PAGINE :26-27 SUPERFICIE :196 %

Gelatiere Italiano 1 dicembre 2018

APRIRE

& RINNOVARE

NUOV

zyxwvutsrqponmlkihgfedcbaVUTSRPONMLIHGECBA

UTSQPONLIGEDCA

OPPORTUNITÀ

QUANDO IL GELATO DÀ SPETTACOLO La prima Starbucks Reserve Roastery europea rende omaggio alla cultura italiana del caffè, del design e anche del gelato attraverso la collaborazione con il gelatiere Alberto Marchetti. Nel menù un originale nitro gelato affogato al caffè DI

C L A U D I O

C O L O M B O

nnunciata pertura solo.

brand

non

in tema

ha deluso

Schutz

i tanti

Riservando

della

lo scorso dalla

città

ufficiale,

U F F I C I O

anno

S T A M P A

era un'a-

di comunità

omaggio Gli

spazi

sio

hanno

il mondo

e non

assicurando

lo scorso

7 set-

Al centro

della lavora

Reserve

Roastery

del locale,

estimatori

del caffè

del

qualità

anche

una gradevole

noto

sorpresa

alla cultura dell'ex offerto

di Starbuck

nel 1983 rimase

che trovò uno

corona

nei bar della

spazio

dedicato

italiana palazzo

il sogno

di Howard

nata

bar principale

città.

senso

Il suo desiderio

al caffè

era

l'ambiente

Poste ideale

per

vero

caffè

alla degustazione

sorpresa:

l'angolo

di tutta

l'angolo

Princi.

desti-

per la vendita

Starbucks

con Rocco

pulsante

di altissima

Reserve™

Starbucks

negli

interesse.

cuore

al confezionamento

Sul lato sinistro

il pubblico

grande

Princi

Su quello di tutti

Europa, Bakery destro

i tipi di caffè

gelateria!

e che rendesse LA TECNICA

la miscela

in collaborazione

con una piacevole

di rari ed esotici

interno,

dedicato

incontrare

la tostatrice,

i chicchi

e Africa.

potesse

un'esperienza

o la distribuzione

Oriente

affascinato

dal

caffè

Roastery

che diventano

gestito

dell'espresso. delle

Medio

del clienti

al consumo

- che nel corso del pri-

Piazza creare

Corduun

luo-

La prima Roastery zutsrqponmlihgedcbaUSONMLIEDA è st at a ape rt a a Seattle (USA) nel 2014. La seconda a Shanghai nel 2017 e la terza, prima In Europa, a Milano II 7 settembre 2018. Oltre 2.300 mq a pochi passi dal Duomo di Milano 2 4

go dove

di Milano

Starbucks

milanese

emiritus

a Milano

di aprire

S T A R B U C K S

in negozio Roastery

- chairman

viaggio

quello

prima

F O T O

di gelato!

L'apertura

della

americano.

enfasi attesa

E l'inaugurazione

tembre, europea

con molto

IL GELATIERE

ITALIANO

DELL'AZOTO

Per la prima

volta

to dedicato

al gelato.

Con

ogn i ciclo

LIQUIDO

in assoluto Ma

uno spazio

perché

anche

di Starbucks questo

fosse

è stain linea

zyutsrponmligedcaRLC

di pr o d u z i o n e si r e a l i z z an o , c o n u n a m a c c h i n a

Nltrocream, una o due porzioni di gelato (da circa 120 g) In un paio di minuti direttamente sotto gli occhi del cliente

• www.italiangourmet.it

• 6/2018

AUTORE :Di Claudio Colombo…

PAESE :Italia PAGINE :26-27 SUPERFICIE :196 %

Gelatiere Italiano 1 dicembre 2018

azoto liquido zxutsrqponmlihgfedcbaRPMA per gelare la miscela realizzata d a Alberto Marchetti si crea al momento un gelato dalla texture molto fine seruito abbinato a una t azzina di caffè Reserue® Pantheon. È proposto al prezzo di 10,00 € Utilizzando

Passi

one

, ri c er c a e

questi sono i ualori che Alberto Marchetti condiuide con t ut te le persone che lauorano con lui zywvutsrqponmlkihgfedcbaYUTSRQPONMLIGEDC trasparenza:

con il progetto esperienziole della Roastery milanese è stato appositamente concepito un gelato di stampo artigianale e prodotto al momento in modo molto scenografico con la

proponendo non il classico gelato mantecato, gelato, ovvero quello realizzato con la tecnica damento con azoto liquido a -197°C».

tecnica dell'azoto liquido. Lo firma un maestro della gelateria italiana che risponde al nome di Alberto Marchetti.

La tecnica spettacolare

«Lo scorso dicembre ho ricevuto Marchetti a Torino un'inaspettata

lato è prodotta nel laboratorio Milano seguendo una rigorosa

nella mia gelateria Casa visita da parte di alcu-

ni rappresentanti dell'area R&D di Starbucks presentato il progetto. Ovviamente

ne sono stato lusingato.

che mi hanno

La loro richiesta era

quella di avere un gelato con autentiche materie prime italiane che valorizzasse il loro caffè e che avesse dei contenuti di innovazione in linea con tutti gli aspetti che caratterizzano il concept delle Roastary» racconta Marchetti. «Una richiesta

impegnativa

che ho pensato

di soddisfare

produttiva scelta ed estremamente

ma il nitro del raffred-

da Marchetti è innovativa, veloce. La miscela per il getorinese e viene portata a catena del freddo. Al mo-

mento dell'ordine da parte del cliente il gelato in una speciale planetaria fornita dall'azienda

è prodotto americana

Nitrocream. La massa della miscela, a contatto con l'azoto liquido ad una temperatura di -197°C, si congela nel giro di pochi minuti. Con questa tecnica si ottiene un gelato dalla struttura eccezionalmente setosa e fine, con microcristalli 700 volte più piccoli rispetto a quelli che si hanno con una di tipo tradizionale. o mantecazione «Questa tecnica ha una componente di spettacolarità elevata che cattura l'attenzione del cliente e lo intrattie-

LE SPECI A L I T À SOT T OZ ER O Sono

t r e gli escLuslul

Marchet

t i : f i ordilat

• Fiordilat

sol o l at t e f r esco

o gust o uengono

ut i l i zzat i

Int ero di f i l i era aLplna

o i t aliano.

È seruit

pi emont

o af f o gat o con

ese

al caffè.

Cr e ma

di gal l i na al l euat

pi emont Reserue®

r eal i zzat a con

a a t er r a e l at t e di f i l i era al p i n a

ese ser ui t a c o n un espr esso doppi Pant h eo n d a uer sar e a piacere

• Sorbet

t o al caffè.

realizzat

o con

nel l 'arco

all'uouo,

una

di 20 ore)

Pant h e o n con

Un sorbet

t o (quindi

col d breuj del

anche

gel at o uegano),

( est rat t a a f r e d d o

bl end

aggi u n t a di

o St ar b u c ks sul

IL GELATIERE

apparenza semplice e non facile da replicare» aggiunge Roberta Marchetti, responsabile marketing e comunicazione di Casa Marchetti. Per gestire il corner gelateria Starbucks ha formato un team di 16 addetti che si alternano dietro al bancone dalle 7 del mattina alla chiusura serale dello store. Chissà se anche nelle annunciate nuove Roastery in apertura a New York, Tokyo e Chicago si troverà il gelato all'azoto by Marchetti? m—mi

di caf f è Reser u e ®

zuccher

la quantità di azoto immessa è da regolare in base alla velocità di giro della planetaria e al tipo di miscela da gelare. Ci vuole una certa esperienza per ottenere il gelato correttamente. È quindi una metodologia solo in

espr ZTSRPOLIECA esso doppi o St ar b u ck s Reserue®

• Cr e ma

uoua

t e, cr e ma al caf f è e sorbet

t e . Per quest

e zuccher

zutsrqponmlkjihgfedcbaUSRPMLIC ne piacevolmente durante l'attesa. La produzione richiede una certa manualità che gli operatori hanno imparato solo dopo un lungo training. È completamente manuale e t o al caf f è.

gust i di nit r o gel at o creat i d a

ITALIANO

• www.italiangourmet.it

• 6/2018

PAESE :Italia

AUTORE :N.D.

PAGINE :56

Gelato International

SUPERFICIE :43 % PERIODICITÀ :Trimestrale

1 luglio 2018

Da Ifi ecco Il contenitore

Gelatoo:

di porcellana

ghero per l'asporto tigianale presentato

zyxwvutsrponmlkihgfedcbaZUTSRPOMLIGFEDA

e su-

del gelato arda IFI al Fuo-

risalone 2018. Un progetto firmato dal designer Matteo Ragni, che invece schette ghero,

delle convenzionali utilizza per la scocca materiale conosciuto

vail super

le sua proprietà isolanti, e per la vaschetta interna porcellana, che non altera il gusto degli Una fascetta in cotone il contenitore e diventa

alimenti. avvolge maniglia

quelli che danno più soddisfazione a noi designer, ma anche e soprattutto a noi consumatori, consapevoli di vivere in un unico mondo,

comoda per il trasporto. Gelatoo rappresenta la sintesi riuscita di condensare in un pro-

che va rispettato e preservato per chi verrà dopo di L'innovativo contenitore esprime

dotto funzioni e significati frutto di una riflessione sui metodi con-

la volontà di nobilitare un'abitudine di consumo che appartiene al vissuto dei tanti amanti del gelato

venzionali di trasporto del gelato. IFI dal 1962 ha fatto di innovazione e design le linee guida di

di tradizione italiana. to che vuole arrivare

E' un oggetsulle tavole,

progetti capaci di segnare lo sviluppo dei settori gelato, bar e pasticceria. Matteo Ragni affer-

nei salotti, in ogni occasione conviviale che celebri il rito del gelato. Inoltre, usando le parole del Pre-

ma: zvutsrqponmlihgfedcbaSG progetti che aprono a nuove abitudini e a nuovi gesti sono

sidente di IFI, Gianfranco Tonti, auguriamo che un contenitore così

prezioso

come Gelatoo

venire foriero

possa

di-

di nuove modalità

Gelatoo è un oggetto per cui la parola design non è sprecata: è bello, funzionale, innovativo, realizzato con materiali rendono piacevole

che non solo l'esperienza

dell'oggetto, ma sono stati scelti in virtù delle loro caratteristiche intrinseche, ed è fatto per durare. Ambasciatore d'eccezione del progetto Alberto Marchetti, maestro gelatiere che da sempre propone una filosofia molto chiara: il gelato deve essere fresco, semplice e buono.

•

PAESE :Italia

AUTORE :N.D.

PAGINE :13

Monviso [Il]

SUPERFICIE :22 %

21 settembre 2018

Da giovedì a domenica,

l’edizione 2018 del Salone del Gusto

Torino capitale mondiale del cibo Il ritorno al Lingotto e gli eventi in diversi altri punti della città orna il Salone del Gusto con Terra Madre a Torino, dal 20 al 24 settembre. Dopo l’esperimento a ingresso libero due anni fa al Valentino, amato dai visitatori ma non ripetibile per lavori urgenti che vanno fatti nell’area e per alcune criticità presenti, si torna al Lingotto. Con la conveniente novità di un biglietto d’ingresso a un prezzo decisamente più contenuto (dieci euro) e varie possibilità di riduzione con l’acquisto on line. Non tutto sarà compreso (e compresso) al Lingotto: eventi in diverse altre location animeranno la città. In piazza Castello, enotecae birreria; nello spazio della Nuvola della Lavazza, sul caffè giustamente; da Eataly, laboratori con degustazione di approfondimento. Una “diffusione” che va a ribadire il ruolo di Torino come capitale del buon cibo e della sostenibilità All’interno

chi si trova nelle areecolpite dai terremoti degli ultimi anni: biscottiici, birriici, acetiici, oliici, ortaggi freschi e in conserva, marmellate, pescherie,macellerie, caseiici, frutta fresca e secca,marmellate, preparati, spezie, con anche possibilità di degustazioni in loco, gratuite o a pagamento.All’Oval invece ci saràTerra Madre, con i produttori provenienti dall’estero, dal Sud del mondo, Africa, Asia eAmerica latina, dagli altri Paesi europei, da Stati Uniti e Canada, anche

qui per scoprire le specialità più diverse e non sempreconosciute. Da segnalare inoltre Alberto Marchetti, curatore della piazza del Gelato, eccellenza torinese riconosciuta ovunque, visto che sotto la Mole si trova una delle più alte concentrazioni di gelaterie artigianali e gli spazi dedicati alle famiglie e ai più piccoli. Gli orari di aperturaal Lingotto: dal gio vedì alla domenica dalle 10 alle 21 e 30, della iera tematica principali “Slow ish lunedì dalle 10 alle 19, mentre l’area delle and Slow meat”, per promuovere un consumo di alimenti di origine animale soste- cucine di strada e birriici è apertadalle 11 nibili e salutari, in controtendenza con gli e 30 alle 24 i primi quattro giorni e lunedì allevamenti intensivi e le prese di posizio- dalle 11 alle 19. In Piazza Castello invece gli spazi sono aperti dal giovedì alla domene di riiuto verso i medesimi, che arrivano nica dalle 12 alle 24, lunedì dalle 12 alle 19. al loro totale riiuto, con conseguenzenon Il programmacompleto della manifestada poco sulla salute per carenze proteiche, zione è nel sito https://salonedelgusto.com/ all’interno del movimento vegano. Elena Romanello Nella parte dei “Semi” si parlerà di biodiversità e di viaggi di colture, partendo proprio dal seme, mentre “Cibo e salute” racconterà appunto come alimentarsi in maniera giusta per sé e il mondo. “Api e insetti”, ancora, svelerà come animali non sempresimpatici sono invece utilissimi per la vita di tutti sulla Terra. Nei padiglioni 1, 2 e 3 del Lingotto tro veranno spazio le aziende italiane di enogastronomia, con la solita attenzionedata a

PAESE :Italia

AUTORE :N.D.

PAGINE :72 SUPERFICIE :20 %

2 luglio 2018 - Edizione Cesena

TorinoCorsi e visitenelle aziende: a ottobreparte la scuola di Alta gelateria TORINO

I PRIMI CORSIinizieranno a ottobre, ma gli obiettivi, il parco docenti e i metodi di insegnamento della Scuolainternazionale professionaledi Alta Gelateriasono già ben chiari e rodati. L’istituto, fondato a Torino da Roberto Lobrano,presidente dell’Associazione Culturale ‘Gelatieri per il Gelato’, e titolare di IceRockconsulting, e Alberto Marchetti, maestrogelatiere. Tra i docenti della scuola, che avràsedea ‘CasaMarchetti’ ci saranno Simone de Feo(Cremeria Capolineadi Reggio Emilia), GianfrancescoCutelli (Gelateria de’ Coltelli a Lucca), Paolo Brunelli (Gelateria Brunelli di Senigallia, in provincia di Ancona), Giovanna Musumeci (Pasticceria Santo Musumeci a Randazzo,in provincia di Catania), Antonio Mezzalira (Gelateria Golosidi natura, a Gazzo,provincia di Padova). Dopoi primi corsi a ottobre, nel mese successivosi terrà il primo ‘Viaggiodei gelatieri dedicato al mondo del cioccolato’, che aprirà un ciclo in Messico, Guatemalae Colombia.

con visite alle aziende, incontri con i produttori e viaggi di studio.

MAESTRO Alberto Marchetti

I CORSIBASE sarannostrutturati in in due parti: un modulo di tre settimane dove ci si immergerà nelle tecniche della gelateria, partendo dall’approfondimento delle materie prime, per arrivare poi alla bilanciatura. Durantele tre settimane si faranno le visite nelle varie aziende. L’altromodulo, di due settimane, saràdi lezioni legatealle attività di marketinge comunicazione di impresa che sempre di più rappresentano un aspettoimportante della nostra professione.Grande importanza saràdata anchealla brigata di gelateriae alla valorizzazione del team, che è poi quello che accogliei clienti e ‘racconta’ loro il gelato. LA SCUOLA«darà grandissima importanza alle materie prime – spiegano gli organizzatori – perché solo conoscendoleapprofonditamente è possibile utilizzare le migliori e più moderne tecniche per creareun ottimo gelatoartigianale». Lostudio delle materie prime avverrà non solo in aula, ma anche

PAESE :Italia

AUTORE :Marco Trabucco

PAGINE :1,11 SUPERFICIE :0 % PERIODICITÀ :Quotidiano

16 febbraio 2018 - Edizione Torino

PALLUDAIO CHEF CHECORRERÒ LAMARATONA Marco Trabucco

un corridore da lunghe distanze, Davide Palluda, cuoco dell’Enoteca di Canale d’Alba. Cappelli, forchette e stelle sulle sue spalle ne sono cadute, eccome, anche se rimane uno degli chef più sottovalutati. Non se ne cruccia, perché «questo è un mestiere dove se sei bravo il successo arriva».

pagina XI

Vita da chef/3

Davide Palluda Le mie passioni la Juvee il cinema Evoglio correre una maratona MARCO TRABUCCO

È un corridore da lunghe distanze, Davide Palluda, cuoco dell’Enoteca di Canale d’Alba. Cappelli, forchette e stelle sulle sue spalle ne sono cadute, eccome, anche se rimane uno degli chef più sottovalutati e non solo in Piemonte. Non se ne cruccia, certo come è «che questo è un mestiere

questo è un mestiere meritocratico, se ti fai il culo il successo arriva». E certo che oltre alla passione per i fornelli sia importante per essere un bravo cuoco avere una vita fuori dalla cucina. Come fa a ricavarsela? «Non è vero che un lavoro come il nostro toglie ogni spazio per la vita privata. Solo ti permette una vita privata diversa» Diversa perchè? «Quando decidi di fare questo mestiere devi cancellare ogni dogma per quanto riguarda l’ organizzazione del tuo privato. Bisogna uscire dagli schemi e in qualche modo costruirti un tuo modo sensato di trovare spazi fuori dalla cucina. Anche perchè per far sì che la nostra carriera duri a lungo bisogna riuscire ad avere sprazzi di vita normale. Prendere la vita con rilassatezza. Fare rinunce, certo, ma riuscire a dividere il piccolo tempo a disposizione, con le persone cui vogliamo bene. E non abbandonare le passioni». Lei ne ha? «Tante: la famiglia, prima di tutto, poi correre. E ancora il cinema e la Juventus». Andiamo con ordine, partiamo dalla famiglia. Un caso raro di cuoco con figli? «Sì, tre. Francesco, 16 anni, Vittoria di 9 e Cecilia di 8. Non così raro comunque. Non bisogna trovarsi giustificazioni, si può fare cucina e avere una famiglia normale. Basta organizzarsi». Come? «Il mio primo segreto è aver cercato una moglie, fa l’architetto, davvero indipendente. Soprattutto una che non ha bisogno di me per vivere perché parte dal

PAESE :Italia

AUTORE :Marco Trabucco

PAGINE :1,11 SUPERFICIE :0 % PERIODICITÀ :Quotidiano

16 febbraio 2018 - Edizione Torino

vivere perché presupposto Detta così «Al contrario:

parte dal che io non ci sono». non è bellissima! sposare uno chef è

una fortuna per una donna. Perchè ha una vita più libera, senza il marito sempre tra i piedi. E perchè noi cuochi abbiamo pochissime possibilità di tradire, siamo sempre in cucina, localizzabili». Ma tra i fornelli non si può incontrare un’attraente stagista? «È successo anche per i presidenti americani, mi sembra. Al di là delle battute ho fatto scelte precise, a tavolino, per poter dedicare tempo e spazio ai miei figli e a mia moglie. Chiudo la domenica, ad esempio, chiudo a Natale, a Capodanno e nelle feste comandate. Anche se non converrebbe. Appena ho un attimo di tempo non vedo l’ora di andare casa e non è retorica. Poi, anche se noi cuochi finiamo il servizio molto tardi la sera, mi alzo presto la mattina, per portare i figli a scuola. E se hanno qualche impegno il pomeriggio, sport, corsi, li accompagno» Sono orgogliosi di avere un papà che fa lo chef? «A volte sì, altre meno. Perchè percepiscono che è un lavoro che mi dà soddisfazione. E quando sono a casa, magari sono stanco, ma mai incazzato. Sono meno contenti quando non ci sono, a casa, la sera. Il problema che rende il nostro mestiere diverso dagli altri, sono le tre ore dalle 20 alle 23. Per il resto in fondo abbiamo una vita normale». Dopo la famiglia ha messo lo sport. Quale? «Corro: ogni centesimo di secondo che ho a disposizione, dopo i figli e lavoro, lo dedico a correre. Mi fa star bene. Corro dappertutto, sulle colline del Roero e in pianura. Mi pongo degli obiettivi e cerco di raggiungerli»

Il prossimo? «La mezza maratona di Torino, devo scendere sotto l’ora e 36 minuti, il mio record attuale». Niente male, come tempo. E alla maratona non ci pensa? Magari quella di New York? «La maratona è il mio obiettivo di quest’anno. Non ho deciso ancora quale. New York mi piacerebbe, ma capita a metà ottobre, in piena fiera del Tartufo, e non potrei mai lasciare il ristorante. Egli amici? «Purtroppo il grande amico della mia vita, l’ho perso tre anni fa. Non era un cuoco. Ma tra noi cuochi ci sono amicizie bellissime più che in altri mestieri. Si condividono ritmi, pensieri, obiettivi». Ma lei va nei ristoranti dei colleghi? «Appena posso. E mi serve per capire cosa fanno meglio di me. Scelgo chi ha successo da un po’ di tempo, perché se è così sono sicuro che ha qualcosa di speciale. In giro ci sono tante meteore. Certo, a volte poi esco provando una sana invidia per chi riesce a manipolare gli ingredienti in certi modi. E mi chiedo perché non l’ho pensato io prima». Cinema e Juve: trova il tempo anche per loro? «Sono le passioni che condivido con mio figlio. Della Juve sono tifosissimo, un vero gobbo .In cucina non abbiamo la tv e quando la Juve gioca la sera, in campionato o in Champions League la guardo lì, sul tablet, mentre controllo i piatti. Poi vado allo stadio appena posso» La più grande soddisfazione della sua vita in bianconero? «La rinascita dopo Calciopoli, il primo campionato vinto con Conte. In quel periodo ho inventato un sacco di piatti nuovi». Eil cinema? «Per quello ci teniamo la domenica sera. Sono una grande

PAESE :Italia

AUTORE :Marco Trabucco

PAGINE :1,11 SUPERFICIE :0 % PERIODICITÀ :Quotidiano

16 febbraio 2018 - Edizione Torino

domenica sera. Sono una grande appassionato di thriller: l’ultimo che ho visto, domenica sera, è L’uomo sul treno con Liam Neeson al Quarantacinquesimo Nord la multisala di Moncalieri. Siamo una famiglia numerosa e dobbiamo dividerci. Qualcuno è ancora da cartoni animati, altri da film impegnato». Perché ama il cinema? «Perché ti estranea dalla realtà. Noi cuochi abbiamo bisogno di nutrire anche l’anima. Se lo fai, il tuo mestiere diventa molto più semplice. Non si può farlo bene stando solo in cucina». Le rimane il tempo per qualche viaggio? «Per lavoro andrò in America tra poco. Con mio figlio, anche se il mio grande cruccio è non essere riuscito a passargli la passione per la cucina. E questo un po’ mi irrita. Poi a Natale ho fatto il tour delle pizze a Napoli con la famiglia: è un piatto fantastico la pizza quando è fatta bene». Ma quando si siede a tavola che cosa mangia lo chef Palluda? «Un po’ di tutto per lavoro. Ma sono uno da dolce più che da salato. E sono uno dei più grandi consumatori di gelato d’Italia. Mi piace quello di Alberto Marchetti. E per i dolci, quest’anno ho goduto come un pazzo mangiando il panettone del mio amico Fabrizio Galla (ndr, campione mondiale di pasticceria e consulente del Cambio a Torino). Quando sono giù di morale, mangio un qualche dolce che fatto lui». Alla fine con tutte queste passioni perchè ha fatto il cuoco? Tradizione di famiglia? «Nessuna tradizione . Mio papà aveva una concessionaria Iveco e poi Mercedes, trafficava con i camion. Mia madre un negozio di abbigliamento. Ma a me è sempre piaciuto cucinare. E così ho fatto l’alberghiero e poi sono andato in giro ad imparare il mestiere, da Felicin a Monforte, poi ai Balzi Rossi a Ventimiglia. Adesso sono qui»

Dove però la famiglia c’è , con sua sorella che è responsabile della sala. «È bellissimo avere l’appoggio di una persona di cui ti fidi ciecamente. Poi certo, ci sono momenti di tensione, ma è importante il forte senso di sicurezza che ti arriva. E noi cuochi abbiamo bisogno di sicurezze». ©RIPRODUZIONERISERVATA

Amo i film perché ti estraneano dalla realtà. Noi cuochi abbiamo bisogno di nutrire anche l’anima per cucinare bene” Ilmio segreto è aver scelto una moglie che è davvero indipendente. Eche non ha bisogno di me se non ci sono

PAESE :Italia

AUTORE :Marco Trabucco

PAGINE :1,11 SUPERFICIE :0 % PERIODICITÀ :Quotidiano

16 febbraio 2018 - Edizione Torino

Copia di 05048763da3583f08a6af9aa68d2719d

Davide Palluda è lo chef del ristorante l’Enoteca di Canale d’Alba

PAESE :Italia

AUTORE :Federico Callegaro

PAGINE :2-4 SUPERFICIE :83 % PERIODICITÀ :Quotidiano

12 settembre 2018 - Edizione Torino provincia & Canavese

LA RICERCA FEDERICO CALLEGARO

Il Politecnico terzoalmondo pertrovarelavoro P.49

Piazza Castello, Lingotto e Nuvola i tre cuori del Salone del Gusto Un biglietto speciale a 5 euro per visitare stand e padiglioni la sera Degustazioni fino a mezzanotte con birrifici, street food e food truck CRISTINA INSALACO

dove il Salone è nato, cresciuto, ha incontrato Terra Madre trasformandosi in entità capacedi cambiare le cose,di sensibilizzare il pianeta. Il secondo polo èin piazzaCastello, il centro della città. Palazzo Reale ospita l’Enoteca, con oltre 600 etichette; il Punto Mixology (dedicato ai cocktail) e i 16 Food truck con il cibo di strada ma ancheuno spazioculturale

certi e dibattiti. Il terzo cuore è la Nuvola Lavazza ovvero la nuova Torino, quella che uniscela visione del futuro al legame con la città e proprio la Nuvola - in collaborazione con La Stampa - sarà teatro di alcuni dei più interessanti appuntamenti culturali di Terra Madre.

Le notti del gusto Nel 2016 molti visitatori si erano lamentati perché gli stand inventato dalla Regione Pie- del Valentino chiudevano tropmonte dove scorreranno con- po presto. In questa edizione il certi e dibattiti. Il terzo cuore è gusto conquista la notte. In piazza Castello Food Truck

PAESE :Italia

AUTORE :Federico Callegaro

PAGINE :2-4 SUPERFICIE :83 % PERIODICITÀ :Quotidiano

12 settembre 2018 - Edizione Torino provincia & Canavese

piazza Castello Food Truck enoteca ed area cocktail chiuderanno a mezzanotte. Ma le grandi sorprese notturne le riserva il Lingotto: mentre i padiglioni che ospitano il Mercato chiudono alle 21,30, fino a

birre artigianali – da giovedì a domenica dalle 11 alle 24, lunedì dalle 11 alle 19. In piazza Castello Enoteca e Food truck, dal giovedì alla domenica dalle 12 alle 24, il lunedì dalle 12 alle 19.

mezzanotte nel cortile davanti l’Oval sipotranno degustare18 Cucine di strada e 45 etichette di birre artigianali. L’unica biglietteria aperta è all’Oval ma per chi arriva con i mezzi pubblici o in auto da via Nizza è stato organizzatoun servizio di navette.

I trasporti I collegamenti fra le sedi ufficiali della manifestazione sono garantiti da un flusso continuo di navettemessea disposizione da Cnh Industrial. I mezzi, a bassoimpatto ambientale, partono da Lingotto Fiere(lato via Nizza) e raggiungono piazza Il ritorno in via Nizza Castello e Nuvola Lavazza. Le Nel quartiere fieristico casadel navette dalle 21,30 a mezzaGusto e del Libro sono previste notte collegano le fermate dei cinque aree tematiche #foo- mezzi pubblici di via Nizza con dforchange dedicate a Slow l’ingresso lato Oval alla Piazza Meat, Slow Fish, Cibo e salute, delle birre artigianali e delle Semi, Api e insetti. Ci saranno cucine di strada. — conferenze con esperti come c BYNCNDALCUNIDIRITTIRISERVATI Maria Canabal, fondatrice e presidente del Parabere Forum, e Amitav Ghosh,scrittore, giornalista e antropologo inI cuochi che diano, forum con i delegati delsi alterneranno alla la rete di TerraMadre e percorsi interattivi. Moltissimi i Labora- cucina di Terra Madre

con i sapori del mondo tori del Gusto e al Mercato italiano e internazionale ci saràil meglio della produzione gastronomica. E poi la «Fucina» con pizza e pane oppure la «Piazzadel Gelato»animata da Alberto Marchetti. Senza dimenticare l’Oval che accoglie l’Arena di Terra Madre, lo spazio dedicato a migranti, giovani e popoli indigeni in cui ascoltare le storie, conoscerei progetti e condividere le loro tradizioni. Oltre 40 cuochi sialternano alla Cucina di Terra Madre.

600

Le etichette dell’Enoteca di piazza Castello, tra cui le 130 Chiocciole della guida Slow Wine

Gli orari al Lingotto Mercato italiano e internazionale – da giovedì a domenica dalle 10 alle 21,30, lunedì dalle 10 alle 19. Cucine di strada e birre artigianali – da giovedì a

PAESE :Italia

AUTORE :Federico Callegaro

PAGINE :2-4 SUPERFICIE :83 % PERIODICITÃ&#x20AC; :Quotidiano

12 settembre 2018 - Edizione Torino provincia & Canavese

PAESE :Italia

AUTORE :N.D.

PAGINE :2-4 SUPERFICIE :101 % PERIODICITÀ :Quotidiano

12 settembre 2018 - Edizione Canavese

TerraMadreSalonedelGusto accenderà anchelanottediTorino Giovedì prossimo apre Terra Madre Salone del Gusto e tra le tante novità che aspettano la città ci sarà anche un ricco programma serale. CRISTINA INSALACO ECLAUDIA LUISE — P.40-41

REPORTERS

L’edizione2016 di TerraMadre

PAESE :Italia

AUTORE :N.D.

PAGINE :2-4 SUPERFICIE :101 % PERIODICITÀ :Quotidiano

12 settembre 2018 - Edizione Canavese

Tra otto giorni si apre Terra Madre-Salone del Gusto, l’evento biennale firmato Slow Food che mette Torino al centro del mondo del gusto. Ènoto che la manifestazione torna conil cuorea Lingotto Fiere ma tiene al centro la città con tre cuori pulsanti e tutti simbolici. I tre cuori del Salone Il quartiere fieristico è il luogo dove il Salone è nato, cresciuto, ha incontrato Terra Madre trasformandosi in entità capacedi cambiare le cose,di sensibilizzare il pianeta. Il secondo polo èin piazzaCastello, il centro della città. Palazzo Reale ospita l’Enoteca, con oltre 600 etichette; il Punto Mixology (dedicato ai cocktail) e i 16 Food truck con il cibo di strada ma ancheuno spazioculturale inventato dalla Regione Piemonte dove scorreranno concerti e dibattiti. Il terzo cuore è la Nuvola Lavazza ovvero la nuova Torino, quella che uniscela visione del futuro al legame con la città e proprio la Nuvola - in collaborazione con La Stampa - sarà teatro di alcuni

Stampa - sarà teatro di alcuni dei più interessanti appuntamenti culturali di Terra Madre.

conferenze con esperti come Maria Canabal, fondatrice e presidente del Parabere Forum, e Amitav Ghosh,scrittore, Le notti del gusto giornalista e antropologo inNel 2016 molti visitatori si era- diano, forum con i delegati delno lamentati perché gli stand la retedi TerraMadre e percorsi del Valentino chiudevano trop- interattivi. Moltissimi i Laborapo presto. In questa edizione il gusto conquista la notte. In tori del Gusto e al Mercato itapiazza Castello Food Truck liano e internazionale ci saràil enoteca ed area cocktail chiu- meglio della produzione gaderanno a mezzanotte. Ma le stronomica. E poi la «Fucina» grandi sorprese notturne le ri- con pizza e pane oppure la servail Lingotto: mentre i padi- «Piazzadel Gelato»animata da glioni che ospitano il Mercato Alberto Marchetti. Senza dichiudono alle 21,30, fino a menticare l’Oval che accoglie l’Arena di Terra Madre, lo spamezzanotte nel cortile davanti ziodedicato a migranti, giovani l’Ovalsi potranno degustare18 epopoli indigeni in cui ascoltaCucine di strada e 45 etichette re le storie, conoscerei progetti di birre artigianali. L’unica bi- econdividere le loro tradizioni. glietteria aperta è all’Oval ma Oltre 40 cuochi si alternano alper chi arriva con i mezzi pub- la Cucina di Terra Madre. blici o in auto da via Nizza è statoorganizzato un servizio di Gliorari al Lingotto navette. Mercato italiano e internazionale – da giovedì a domenica Il ritorno in via Nizza dalle 10 alle 21,30, lunedì dalNel quartiere fieristico casadel le 10 alle 19. Cucine di strada e Gustoe del Libro sono previste birre artigianali – da giovedì a cinque aree tematiche #foo- domenica dalle 11 alle 24, ludforchange dedicate a Slow nedì dalle 11 alle 19. Meat, Slow Fish,Cibo e salute, Semi, Api e insetti. Ci saranno In piazza Castello conferenze con esperti come Enoteca e Food truck, dal gio-

PAESE :Italia

AUTORE :N.D.

PAGINE :2-4 SUPERFICIE :101 % PERIODICITÀ :Quotidiano

12 settembre 2018 - Edizione Canavese

Enoteca e Food truck, dal giovedì alla domenica dalle 12 alle 24, il lunedì dalle 12 alle 19. I trasporti I collegamenti fra le sedi ufficiali della manifestazione sono garantiti da un flusso continuo di navettemessea disposizione da Cnh Industrial. I mezzi, a bassoimpatto ambientale, partono da Lingotto Fiere (lato via Nizza) e raggiungono piazza Castello e Nuvola Lavazza. Le navette dalle 21,30 a mezzanotte collegano le fermate dei mezzi pubblici di via Nizza con l’ingresso lato Oval alla Piazza delle birre artigianali e delle cucine di strada. — c

BYNCNDALCUNI DIRITTI RISERVATI

I cuochi che si alterneranno alla cucina di Terra Madre con i sapori del mondo

600

Le etichette dell’Enoteca di piazza Castello, tra cui le 130 Chiocciole della guida Slow Wine

PAESE :Italia

AUTORE :N.D.

PAGINE :2-4 SUPERFICIE :101 % PERIODICITÃ&#x20AC; :Quotidiano

12 settembre 2018 - Edizione Canavese

PAESE :Italia

AUTORE :N.D.

PAGINE :2-4 SUPERFICIE :101 % PERIODICITÃ&#x20AC; :Quotidiano

12 settembre 2018 - Edizione Canavese

PAESE :Italia

AUTORE :Luca Ferrua

PAGINE :3 SUPERFICIE :43 % PERIODICITÀ :Settimanale

20 settembre 2018 - Edizione Tuttigusti

La guida—

sromliecaUTRONMIEDA

TORINO NON DORME MAI Luca Ferrua

lunedì saranno organizzati nei diversi quartieri della città: da Mirafiori al centro». I t re cuori

del Salone

II ritorno al quartiere fieristico è il segno più tangibile di questa edizione. D'altra parte i padiglioni di via Nizza sono il luogo dove il Salone è nato, cresciuto, ha incontrato Terra Madre, diventando anche nella visione dei visitatori non solo la più grande corsa

he Torino sarà quella che da oggi ospita Terra MadreSalone del Gusto? Una città che non dorme mai. Da qualunque parte si guardi l'orologio che scandirà le cinque giornate della grande kermesse enogastronomica all'assaggio del pianeta ma anche un posto ogni ora vedrà qualcuno al dove imparare e crescere. Il secondo polo è in lavoro: dagli albori del piazza Castello-piazzetta Reale, il centro giorno con panificatori, della città. Palazzo Reale ospita l'Enoteca, contadini e allestitori fino a zyxwvutsrqponmlkihgfedcbaVUTSRQPONMLIGFEDCBA con oltre 600 etichette; il Punto Mixology notte fonda con i cibi di strada da friggere e (dedicato ai cocktail) e i 16 Food truck con il le birre da spillare. L'evento firmato Slow cibo di strada, ma anche uno spazio culturale Food non è più ovunque nella città, è tornato inventato dalla Regione Piemonte, un ad avere il cuore al Lingotto ma in qualche palcoscenico per concerti e dibattiti. Il terzo avvolge Torino in un grande abbraccio che cuore saràla Nuvola Lavazza ovvero la nuova fino a lunedì non la lascerà mai. vutsrqponmlkihgedcbaTSMLIGA Torino dove andrà in scenaun palinsesto intitolato «L'evoluzionedelgusto» in Il viaggio collaborazione contpmaSL La Stampa e Slow Food. La guida migliore per andare alla scoperta di Terra Madre-Salone del Gusto è Carla La città di notte Coccolo, l'architetta che l'ha progettato, Nella città che non dorme mai la notte ideato e soprattutto integrato con la città. conta parecchio. È il momento in cui ci si Era stata sua anche la mano che aveva rilassa e si vive meglio anche tutto quello messo insieme il grande mercato al parco che ruota intorno al pianeta gusto. Due del Valentino nel 2016. «L'esperienza anni fa molti visitatori si erano lamentati dell'evento diffuso di due anni fa - spiega - è perché gli stand del Valentino chiudevano stata molto importante. Questo in un certo troppo presto. In questa edizione il gusto senso sarà un Salone ibrido, ma conterà conquista la notte con sapori e profumi. In parecchio anche la storia delle passate piazza Castello Food Truck, ovvero i camion edizioni che dal 1996 sono sempre state del gusto - la quintessenza del cibo di strada ospitate al Lingotto Fiere. Ma vedrete - l'enoteca e l'area cocktail chiuderanno a questa sarà la più ricca in assoluto». Nelle parole pronunciate da Coccolo c'è tutto l'entusiasmo per l'edizione che si apre oggi: mezzanotte. Ma le grandi sorprese notturne «Abbiamo creato una relazione con molte le riserva il Lingotto: i padiglioni che realtà del territorio che prima non ospitano il Mercato chiuderanno alle 21,30 avevamo, e questo ha prodotto un ma fino a mezzanotte nel cortile davanti programma di 350 eventi che da giovedì a

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PAESE :Italia

AUTORE :Luca Ferrua

PAGINE :3 SUPERFICIE :43 % PERIODICITÀ :Settimanale

20 settembre 2018 - Edizione Tuttigusti

l'Ovai si potranno degustare 18 Cucine di strada e 45 etichette di birre artigianali. vutsrqponmlkihgedcbaTSMLIGA I consigli

al Lingot t o

Nel quartiere fieristico Casa del Gusto e del Libro sono previste cinque aree tematiche #foodforchange dedicate a Slow Meat, Slow Fish, Cibo e salute, Semi, Api e insetti. Al Lingotto saranno protagoniste le parole con tanti grandi ospiti, moltissimi i Laboratori del Gusto e al Mercato italiano e internazionale ci sarà il meglio della produzione gastronomica. E poi la «Fucina» con pizza e pane oppure la «Piazza del Gelato» animata da Alberto Marchetti. Senza dimenticare l'Ovai che accoglie l'Arena di Terra Madre, lo spazio dedicato a migranti, giovani e popoli indigeni in cui ascoltare le storie, conoscere i progetti e condividere le loro tradizioni. Oltre 40 cuochi si alternano alla Cucina di Terra Madre. — sromliecaUTRONMIEDA © zvutsrponligedcbaYVUTSRONMLIGFEDCBA BY ND ND ALCUNI DIRITTI RISERVATI

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DI MARCO/ANSA

Il M ercato

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del gust o al Lingot t o Fiere. I bigliet t i (casse su piazzale

Nizza e lato Ovai)

cost ano 10 euro, il serale

(dalle 18) 5 euro

PAESE :Italia

AUTORE :N.D.

PAGINE :1 SUPERFICIE :100 %

Origami 2 agosto 2018

N. 137 zvutsrqponmlihgfedcbaVUQNLIECA Un solo foglio, le molte pieghe dell'attualità

Nella foto il m astro gelatiere Alberto Marchetti alle prese con il suo cioccolato vtsrnmliedaG

2 Agosto 8 Agosto 2018

Charles Dickens

Gelatieri vi m aestri dei sen si

Poppanti Quando mangiano il gelato gli uomini sembrano tanti bambini intenti a poppare. L'Italia in questo senso è piena di poppanti perché tutti mangiano gelati in tutto il tempo dell'anno.

Stendhal Scelta Verso la metà della serata il Cavalier servente dà ordine di portare i gelati. C'è sempre qualche scommessa in ballo, e la posta in palio è sempre rappresentata dai sorbetti che sono divini. Ce ne sono di tre specie: gelati, biscuit e pezzi duri. E ima conoscenza che vale la pena fare. Ancora indeciso a quale delle tre qualità dare la palma, ogni sera ripeto l'esperimento. zrponmlieaRNF <N co

Roma, Napoli e Firenze (1817)

utsrponmlihgfecbaNMA

Due miliardi di euro, 40 mila addetti, un mercato in crescita del 10 per cento l'anno. L'Italia è il primo produttore al mondo di gelati. Mala novità è che qualità e varietà di gusti sono al centro di questo processo in cui si afferma lafigura del gelatiere: un maestro di sapienza gastronomica, spessoun coraggioso sperimentatore che ha trasformato un gesto semplice e antico in moda e persino cultura

PAESE :Italia

DIFFUSIONE :(12000)

PAGINE :71-74

AUTORE :N.D.

SUPERFICIE :367 %

1 febbraio 2018

cioccolato

CIOCCOLATO SOTTOZERO

TOLICA

ZTSROE

vutsrqponmlihgfedcaD

Da nord a sud, con alcuni tra i migliori artigiani che del toligeca gelato hanno fatto un marchio di qualità del proprio lavoro

al cioccolato

Se un tempo era già tra i più richiesti, ora questo sapore viene ormai declinato in numerosissime varietà e gradazioni, anche grazie ad eventi dedicati e a studi sul cioccolato e sulle diverse lavorazioni, che ne hanno fatto conoscere e valorizzare qualità e peculiarità. Merito del lavoro svolto nelle piantagioni

e delle ricerche approfondite

su selezioni di

cultivar da parte di aziende di differenti dimensioni e di cultori appassionati e preparatissimi, che hanno saputo bilanciare ricette di grande ricercatezza, dando origine a gusti di riconosciuta originalità.

ponmlifecaN

Non l o f ac ci o pi ù, ma mi pi ac e L'incontro

con il gelato avviene da bambino, in Germania con gli stecchi

di Algida, ma non molti anni dopo tsrponmliedaMKGEC Ernst Knam si trova per lavoro a stretto contatto con il gelato artigianale al Kressbronn Caffè Marshall, sul lago di Costanza, dove si producono sei gusti con la Verticale di Carpigiani. Sarà un ricordo forte che lo segnerà e di cui si rammenterà quando, 25 anni dopo (festeggiati di recente), proporrà il suo gelato in sei gusti, il primo dei quali era un fondente al 70%, seguito da vaniglia Tahiti, cocco, lamponi,

mango e il sesto a rotazione fra caffè e nocciola,

custoditi nei pozzetti per preservare sapori e profumi. Un rapporto intenso, che ha il suo culmine nel 2012 quando, alla Coppa del Mondo di Gelateria,

porta da capitano la squadra italiana ad una straordinaria

vittoria, uno dei molti e prestigiosi premi della sua carriera. Poi chiude con il gelato preparato in negozio dove vigono altre logiche, quelle della pasticceria, dei semifreddi e del cioccolato, sua grande passione, che lo ha fatto diventare re del e lo ha fatto conoscere in tutta Italia. Da quel momento,

come ama affermare, è diventato

un cliente

della gelateria, di due in particolare a Milano, per accontentare i gusti dei figli: di Giorgio, che accompagna da Umberto, e di Anna, a cui piacciono i coni di Alberto

Marchetti.

Il gelato non sparisce certo dalla sua

Ernst Knam nel suo negozio, in via Anfossi 3 a Milano.

PAESE :Italia

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PAGINE :71-74

AUTORE :N.D.

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1 febbraio 2018

cioccolato

vita, anzi ritorna nell'attività di consulenza con la proficua collaborazione con Comprital, con cui ha messo a punto i di (Classico, Cioccolato Bianco e Salsa

Campioni

di Cioccolato), realizzati con materie prime, senza grassi vegetali aggiunti, senza emulsionati (nei prodotti in polvere), con zuccheri di canna e d'uva cui - spiega - si può fare

un gelato caldo, ricco,

inte-

ressante dalla consistenza che assomiglia a quella di un budino che dà soddisfazione al

ma Icam, realtà di cui è testimonial e per cui sta lavorando nel suo negozio, in via Anfossi 3 a Milano, per mettere a punto ricercate proposte e iniziare l'en-

Il cioccolato per lui ora si chia-

nesima folgorante avventura... vtsrponmihedcaC

si di vent a, di r et t or i

anche

Dapprima la formazione, poi l'alta pasticceria, le eleganti torte monumentali, i mentori come Vincenzo Santoro e Iginio Massari, quindi l'entrata in Cast e in AMPI e la preparazione per il World Chocolate Masters, la vittoria inebriante a Parigi nel 2013 e la grande svolta. Un'ascesa inarrestabile quella di Davide Comaschi, che lo conduce nell'empireo dell'alta cioccolateria, gli apre le porte alla conoscenza profonda della materia, lo fa diventare testimonial dell'edizione milanese del Salon du Chocolat, fino al vertice della neonata Chocolate Academy Center Milano di Barry Callebaut, in veste di direttore. Da qui alla valorizzazione del gelato al cioccolato il passoè breve, grazie alla presenza del ChocoGelato Lab, centro di eccellenza internazionale creato ad hoc per far incontrare il mondo del cioccolato con quello del gelato artigianale italiano. tratta di un progetto unico nel suo genere - sostiene Comaschi - che spazia su 10 tipi di cioccolato forieri di infinite soluzioni e variazioni, ideale per i gelatieri in cerca di nuove proposte. Nei corsi del ChocoGelato Lab si fa cultura del gelato parlando di monorigini e altro, ma sono l'ampiezza della varietà delle proposte e la personalizzazione le parole-chiave che danno conto di quanto possa essereimportante questo tipo di formazione teorico, pratico e soprattutto funzionale all'attività in negozio. Qui si apprende infatti anche come commercializzare

Davide Comaschi nel Chocolate Academy Center Milano.

mignon o semifreddi in gelateria: tutte le creazioni che si fanno durante i corsi vengono infatti messenel banco, per mostrare come proporle e venderle. Un supporto a 360 gradi, diverso dal solito, che rende il gelatiere più informato, competente e consapevole, e che gli dà maggiori chance di

Gelato e stecchi ricoperti di cioccolato edecorati da Comaschi.

PAESE :Italia

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1 febbraio 2018

Una pas s i one r i c ambi at a

zwvutsrqponmlkihgfedcbaZVUTSRQPONMLIGEDCBA

Quella di Maurizio Poloni e il cioccolato è la storia di una passione ricambiata. A differenza di altre relazioni esclusive, questa va a beneficio di tutti gli estimatori, dato che, come da alcuni anni a questa parte, anche lo scorso autunno da Artico, all'Isola in Milano, si è ripetuto il weekend del Giocolate Show. In vetrina hanno trovato posto oltre 30 gusti al cioccolato, l'apoteosi delle possibilità di questo ingrediente straordinario per gusto, versatilità e valore. Se il numero delle varianti rimane nel tempo lo stesso,l'evoluzione della storia di Poloni e della moglie Antonella - in gelateria da tanti anni nel negozio Sir Oliver del papà, a Novate Milanese, e dal 201 2 in Artico con la figlia Laura - è notevole. Maurizio e il suo team in laboratorio, formato da Matteo Carminati e Claudia Loi, hanno proposto ricette partendo dalle massedi cacao 100% e lavorando il cioccolato in purezza, per far apprezzare l'aroma originario di questa materia e far cogliere loro le varie sfumature, reseancora più speciali dalle aromatizzazioni. Per un risultato così ambizioso, Maurizio utilizza solo quelli che ritiene esserei migliori cioccolati italia-

Maurizio Poloni, titolare di Artico Gelateria e Artico Scuola a Milano. Sotto, uno dei molti gusti al cioccolato, un fondente 70%, preparato nel laboratorio

della Scuola.

ni e stranieri, selezionati in anni di esperienza, spaziando da quelli di Marco Colzani, artigiano puro, a quelli di Domori, Valrhona, Amedei... Un'esperienza unica, che si è svolta in contemporanea con Sir Oliver e le altre creature di Artico, l'omonimo locale di Napoli al Vomero, e i negozi degli allievi di Maurizio, da Gusto 17 e Latte Neve a Milano (tutti premiati, come Artico, con Due Coni dal Gambero Rosso) a 100% a Seregno, Mb. Questo grazie a Maurizio e al suo staff, composto da Fabrizio e Mariano Fioretti, rispettivamente responsabile finanziario e commerciale, e responsabile marketing e comunicazione, figli di Giuseppe, commercialista che da Napoli si spostò a Milano dove incontrò sulla suastrada Maurizio, con cui ebbero inizio l'amicizia e il sodalizio che durano tuttora. Insieme garantiscono il funzionamento della \macchina\ Artico Gelateria e Scuola, meritatamente cresciuta nel tempo a livello di fama e fatturati.

Sempre nuovi anche a r i dot t o t as so gl i cemi c o tratta di un gusto fantastico, uno dei più venduti al mondo, che negli ultimi anni è stato oggetto di grandi evoluzioni. Questo perché, grazie a studi e ricerche, si ha a disposizione più varietà di materia prima proveniente da molte parti del mondo e, grazie alle nuove tecnologie, si riesce a lavorarlo con altre e migliori Esordisce con entusiasmo su questo temazwvutsronmlihedcbaVSPONMLIGFDCBA Paolo Bettelli, titolare di Arte Dolce di Gubbio e a breve di un nuovo locale a Perugia, oltreché direttore della Scuola della Gelateria Italiana,

sempre a Perugia.

Paolo Bettelli, gelatiere e direttore della Scuola Gelateria Italiana di Perugia.

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1 febbraio 2018

cioccolato

inverno di

e in autunno,

Eurochocolate

i gusti

al cioccolato

si moltiplicano logie,

altri classici

quelle

Sacher

negozio

nuiscono frutta.

all'arancia, o ispirate

Una sc el t a di Paolo

Brunelli

crementare: gozio

ha esplorato mentare

nuovi territori.

dal dolce

i Tre Coni e il Premio

in spirito

emozionale,

lia. La novità

ad Agugliano,

Italiana

cioccolato

dal

duzione

Cioccolateria

Paolo

vini e distillati

Gelato

al cioccolato,

venezuelano

ormai

anche

da tempo

nel gelato

o nel sorbetto degli

zuccheri.

la ri-

pongo

a rotazione

gelato

funzionale:

il sorbetto

Certo,

che espongo,

togliere

legumi.

i classici,

senpro-

due gusti

quest'anno

e il cioccolato

con i

zutsronmlihedcaU

ad hoc, , .

di speri-

professione,

spesso del terri-

al Cioccolato.

dedicato

za mai

in cui

dal Gambero

Rosso Coeren-

le varie monorigini,

un cioccolato

sui 22 sapori

Gela-

il ne-

Brunelli,

i più recenti ho proposto

bianco caramellato

e appagandella

ed esperienza

An, dall'altro

di cui ama valorizzare

è un monorigine

teria

Maestro

da gestire e in-

ricerca

sono stati attribuiti

e gusto:

un sorbetto

latte e un cioccolato

e impegnative di studio,

Speciale Miglior

temente a ciò, il cioccolato presente

alla

e bianco

al cioccolato

attraverso

a Brunelli

fresco, pieno

te. Come

propongo

al latte

sua grande passione diventata

al salato, passando

torio marchigiano,

gusto

quelli

Su queste basi e sulla sua capacità

con il cioccolato,

cuor e e una menzi one

di famiglia la Gelateria

di quelli sempre

al fondente,

ha due eredità esaltanti

di Senigallia,

a favore Restano

pasticceria in estate dimi-

e il sorbetto

da un lato il patrimonio

dell'Enocioccolateria

della

spiega, - mentre

esempio,

fino a 12 tipo-

come

alla torta

nel corso

un fondente monorigine

alla città di Senigal-

con rum, ispirato

a un vec-

Paolo Brunelli nel suo negozio di Senigallia.

chio gelatiere

Questo ingrediente

e, in stagione,

nelle granite,

istintiva

che concreta.

prima

rappresentavano

298

PASTICCERIA

INTERNAZIONAL

facili

anni ho utilizzato

è dare continuità

i must della gelateria

in versione

non manca certo nei semifreddi

di un'elaborazione

il mio gusto, fino ad arrivare

Ora l'idea

nododici,

frutto

affettiva

cioccolato.

da lavorare e da conservare

della materia

sensoriale

i cru delle aziende che più

a prediligere e gustativa

Un esempio

le coperture ai clienti,

sono i cioccolatini

anche in piccoli

di Val-

proponendo me-

laboratori.

PAESE :Italia

AUTORE :Maurizio Maschio

PAGINE :1,26-27

TorinoSette

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21 settembre 2018

Il weekend clou di TerraMadre SalonedelGusto nonsoloalLingotto MAURIZIO MASCHIO PAG.26 E 27

TERRA MADRE - SALONE DELGUSTO

NEI PIATTIDELMONDO VIAGGIANOLECULTURE SINOA LUNEDÌ24 SETTEMBRE PROSEGUE TERRAMADRE-SALONE DELGUSTO MAURIZIO

MASCHIO

rosegue sino a lunedì 24 settembre il viaggio in punta di forchetta di “Terra Madre – Salone del Gusto” tra sapori del mondo e grandi questioni legate al futuro del cibo e del pianeta. La kermesse organizzata da Slow Food quest’anno si fa in tre, o meglio coinvolge tutta la città e il Piemonte con lo spin-off di “Terra Madre IN”, ma concentra la parte espositiva e il calendario di incontri e degustazioni in tre location.

Padiglionidi Lingotto Fieree Oval Iil cuore pulsante del Salone è il grande Mercato italiano e internazionale che

accoglie i presìdi e le comunità del cibo di Terra Madre, entra nel vivo il programma di Laboratori del Gusto e Scuole di Cucina, oltre a 43 Forum incentrati per il primo anno sulle 5 aree tematiche “Food for change”: “Slow Meet”, la campagna che punta l’attenzione sul benessere animale nella produzione e nel consumo di carne; “Slow Fish”, a tutela delle risorse ittiche, degli ambienti marini e dei piccoli pescatori dei cinque continenti; “Semi”, per la valorizzazione di “saperi” contadini e diversità genetica delle colture; “Cibo e Salute”, per favorire stili di vita sani e comportamenti consapevoli in cucina; “Api e Insetti”, perché senza il loro ruolo di impollinatori in agricoltura, molte specie vegetali – e non solo – non esisterebbero. I riflettori sono puntati non solo sul cibo, ma anche sulle persone e le loro storie con focus

PAESE :Italia

AUTORE :Maurizio Maschio

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TorinoSette

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21 settembre 2018

su temi quali “Migranti”, “Indigeni” e “Giovani” nell’Arena di Terra Madre realizzata grazie al Fondo internazionale per lo sviluppo agricolo delle Nazioni Unite. Tutti i giorni sino alle 21,30 negli spazi al coperto del Lingotto si trovano anche il Cacao Camp dedicato al “cibo degli dei”, con seminari gratuiti firmati Domori, lezioni di analisi sensoriale Choco-experience e laboratori sul cioccolato per bambini, la golosa Piazza del Gelato in collaborazione con il maestro gelatiere Alberto Marchetti e la Fucina Pizza e Pane, mentre nel piazzale dell’Oval, magari approfittando della formula con biglietto serale, sino a mezzanotte ci si può godere le specialità di 18 cucine di strada e 45 birrifici artigianali. PalazzoReale Altro centro nevralgico di questo Salone diffuso è Palazzo Reale con l’Enoteca, lo spazio QBA – Quality Beer Academy, il Punto Mixology e i 16 food trucks nella piazzetta Reale, la CasaSlow Food Piemonte allestita in via Garibaldi all’angolo con piazza Castello, dove il Palazzo della Giunta Regionale ospita 28 Laboratori del Gusto oltre ad animare la piazza tutte le serecon il cartellone di spettacoli di “Gusto on Stage”. QuartiereAurora Spostandosi nel quartiere Aurora, lo spazio Nuvola Lavazza(via Ancona 11/a) ospita invece 9 Laboratori del Gusto sul caffè, partecipando ai quali si può accedere gratuitamente al Museo Lavazza, il ciclo di conferenze in collaborazione con La Stampa (calendario e iscrizioni su www.lastampa.it/nuvolasalonedelgusto) e un autentico giro del mondo a tavola con la cena “Food for Inclusion” in programma sabato 22 nel bistrot.Programma su www.salonedelgusto.com. — c

18)alcosto di5euro, mentre l’abbonamento ai5giorniè disponibile inbiglietteria a35euro.Previste riduzioni persoci SlowFood econvenzionati, formule speciali perlescolaresche (classi 1,50euroa studente +1,50accompagnatore), mentre il biglietto ègratuito peri bambini finoa12anni,pergliover70e perlepersone condisabilità. Chipresenta ilbiglietto di“Terra Madre Salone delGusto” hadirittoasconti perl’ingresso a Museo dell’Auto (10euro), Pinacoteca Agnelli (7euro), Orto botanico (3euro) e Museo Lavazza (5euroanziché 10).Il ricavato serveagarantire lapresenza deidelegati dellaretedi Terra Madre eafinanziare i progetti diSlowFood inAfrica.

Orarinelle varie sedi Lingotto Fiere: Mercato italiano einternazionale dagiovedì a domenica10-21,30, lunedì 10-19; Cucine distrada ebirrificida giovedì adomenica 11-24, lunedì 11-19. Palazzo Reale, piazza Castello: Enoteca efoodtrucksdagiovedì adomenica 12-24, lunedì 12-19.

Navette ogni 20 minuti Collegamenti tralesediprincipali delSalone grazie alservizio navetta offertodaCNHIndustrial, inpartenza daLingotto per piazza Castello eNuvola Lavazza, tuttii giornidalle10alle 20,20,confrequenza ogni20minuticirca. Info,programma e iscrizioni onlinesuwww.salonedelgusto.com.

AreaFamiglie con i GiovaniGenitori L’ingresso alSalone offrel’accesso gratuito all’area gestita da Giovani Genitori nelPadiglione 3,dovesitrovano pit-stop Unicef, spazio relaxpergenitori ebimbi,prestito fasce, passeggino parking, passeggini dicortesia (gratis) espazio M.MAS. giochi attrezzato.

BYNCNDALCUNI DIRITTI RISERVA

INFORMAZIONI UTILI Biglietti e formule speciali Ibigliettid’ingresso sipossono acquistare allecasse supiazzale Nizza (ingresso daviaNizza 294)esullatoOval, auncostodi 10euro, prezzo cheneigiornidelSalone siapplica anche agli acquisti online.Lecasse sono aperte dagiovedì adomenica in orario10-23, lunedì 10-17. Oltrealgiornaliero èpossibile scegliere ilbiglietto d’ingresso infascia serale (apartire dalle

PAESE :Italia

AUTORE :Maurizio Maschio

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TorinoSette

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21 settembre 2018

REPORTERS

PAESE :Italia

AUTORE :Paolo Morelli

PAGINE :9 SUPERFICIE :45 % PERIODICITÀ :Quotidiano

24 giugno 2018 - Edizione Torino

Il gelato perfetto Ilsegretoèusaregliingredienti migliori.Lospieganoigelatieri MarchettieLobranochemercoledì presentanoaTorinolaScuola internazionaledialtagelateria dop o le nocciole piemontesi, a differenza? La fanno gli ingredienti». Il segreto del buon gelato, per Alberto Marchetti, tra i più noti e apprezzati gelatieri torinesi, sta nella qualità delle materie prime. «Tutti gli ingredienti – ha raccontato Marchetti – devono essere della massima qualità. Non soltanto, per fare un esempio, il pistacchio di Bronte dop o le nocciole piemontesi,

«L

perché è anche necessario sapere che zucchero si usi, dichiarando la provenienza, o conoscere bene il latte. Qualunque ingrediente va dichiarato e tracciato, è questa la base per un gelato di eccellenza. Certo, per quanto riguarda la preparazione, ci sono tanti modi per fare un buon gelato, a me ad esempio piace fare il gelato in giornata, ma può anche essere preparato in altri momenti. La cosa fondamentale resta la

cosa fondamentale resta la dichiarazione degli ingredienti». La pensa così anche Roberto Lobrano, presidente dell’associazione Gelatieri per il gelato, che ha da poco lanciato una campagna sulla trasparenza, sotto il claim «Il gelato è più buono se sai com’è fatto». L’intento è rivolgersi soprattutto ai clienti, perché prendano l’abitudine di informarsi sulle materie prime, premiando di conseguenza chi costruisce la propria pro-

PAESE :Italia

AUTORE :Paolo Morelli

PAGINE :9 SUPERFICIE :45 % PERIODICITÀ :Quotidiano

24 giugno 2018 - Edizione Torino

fessionalità ricercando la qualità. «Il gelato, prima di tutto, va guardato – ha spiegato Lobrano –, non deve essere troppo alto, gonfio o colorato. Un’altra cosa importante è leggere il cartello degli ingredienti, che nel tempo è diventato un libro. Infine chiedere: la capacità di rispondere alle richieste è un pregio dell’artigiano». Sono i punti principali del suo libro, Il mondo del gelato (Slow Food Editore, 2018), che parla anche di storia, tecniche produttive, ricette tradizionali e dei «gelati speciali», tra i quali si considerano quelli per gli intolleranti e quelli «gastronomici». Ma nel libro si trova anche uno studio realizzato con il Cnr di Bologna. Il manuale farà da «manifesto» per la Scuola di Alta Gelateria Italiana, che aprirà a Torino da ottobre e sarà presentata al pubblico mercoledì 27 giugno (ore 17.30) a Casa Marchetti, in piazza Cln. Ed è lì che si svolgeranno i corsi. L’idea è proprio di Roberto Lobrano, che sarà il direttore, e di Alberto Marchetti. Entrambi saranno docenti, con altri professionisti come Paolo Brunelli, gelatiere di Senigallia esperto di cioccolato, Simone De Feo, tra i migliori d’Italia con la sua Cremeria Capolinea di Reggio Emilia, e Gianfrancesco Cutelli, della «Gelateria De’ Coltelli» di Pisa, che insegnerà i segreti del sorbetto. Per adesso non ci sono torinesi oltre al fondatore, ma può darsi che qualcuno si aggiunga in un secondo momento. Dopo la presentazione al pubblico si apriranno le iscrizioni, con i primi quattro corsi, in italiano e inglese, in partenza a ottobre e dedicati a latte, uova, cioccolato e

cati a latte, uova, cioccolato e gelato gastronomico. Il corso L’evento base, per chi invece vorrà avviarsi al mestiere, partirà poi « Verrà a febbraio. Per ogni «classe» presentata saranno ammessi al massimo mercoledì 27 18 iscritti, vista la capienza giugno a Torino della sala, ma si pensa già ad altre sedi, con l’idea di portare i corsi anche in altre città italiane. «Il progetto – ha aggiunto Marchetti – arriva dopo un percorso di 10anni fatto insieme a Slow Food. Parleremo delle materie prime e faremo “gite scolastiche”, ad esempio tra i produttori di barbabietole o per vedere coo per vedere cosa mangiano le mucche da latte». Conoscere gli ingredienti significa, in buona sostanza, avere coscienza della filiera produttiva che da allevatori e coltivatori porta al cono gelato. «Abbiamo creato un ente indipendente – ha sottolineato Lobrano – che non ha come finalità la vendita di macchinari o di prodotti, fa semplicemente cultura. Cerchiamo così di elevare un mestiere che è stato preso un po’ alla leggera da una serie di persone che si sono inserite senza conoscenza, facendo perdere la cultura del prodotto. A noi piace fare bene il gelato e diffonderne il sapere». E la scuola, che nel suo palinsesto comprenderà interventi di esperti economici o del risparmio energetico, gestirà anche un’area didattica al Salone del Gusto.

la Scuola internazionale di alta gelateria ideata da Alberto Marchetti e Roberto Lobrano, fra i migliori professionisti del settore « Partirà a ottobre e offrirà percorsi formativi di eccellenza che puntano a far conoscere e a perfezionare l’arte e le tecniche della gelateria e la professione del gelatiere « Il suo «Manifesto» sarà il libro di Roberto Lobrano, «Il mondo del gelato», edizioni Slow Food

Paolo Morelli Paolo Morelli © RIPRODUZIONE

RISERVATA

PAESE :Italia

AUTORE :Jacopo Ricca

PAGINE :1,7 SUPERFICIE :84 % PERIODICITÀ :Quotidiano

16 settembre 2018 - Edizione Torino

L’immagine

Dallebirre artigianaliagli zuccheri Ildizionario del Salonedel Gusto DallaA di Arena,lagrande novità di TerraMadre (saràallestita all’Oval) allazeta dizuccheri (per denunciareche lepersone sovrappesonel mondo aumentano): viaggio inventuno lettere tra gli eventi e i luoghi del Salonedel Gusto che s’inaugura giovedì eper cinque giorni trasformerà Torino nella capitale mondiale del cibo. Unasorta di vademecum allakermesse.JACOPO RICCA, pagina VII

PAESE :Italia

AUTORE :Jacopo Ricca

PAGINE :1,7 SUPERFICIE :84 % PERIODICITÀ :Quotidiano

16 settembre 2018 - Edizione Torino

Il vademecum

Cosaci sarà al Salone

Dallebirreartigianalia waste ecco ildizionariodelGusto Una piccola guida per orientarsi alla cinque giorni nel segnodel cibo Dall’inaugurazione diSaranno giovedì all’ultimo evento di Terra Madre le protaniste di Rankine, sta riportando in auge JACOPO RICCA

come Arena La grande novità di Terra Madre. Il cuore pulsante e pensante della manifestazione sarà all’Oval dove sarà allestito uno spazio di dibattito su i tempi cruciali di questa edizione. Migranti, cambiamento climatico, ma anche indigeni e tutela delle biodiversità da parte delle popolazioni che da sempre lottano per salvarla.

come Birra Nello spazio fuori dall’Oval, aperto fino a mezzanotte tutti i giorni della kermesse ( tranne il lunedì quando tutto si fermerà alle 19) saranno 45 i produttori di birra “slow” provenienti da tutta Italia, selezionati tra i laboratori recensiti nella Guida alle birre 2019 con 250 produzioni a bassa e alta fermentazione, per offrire una possibilità di scelta ampia e variegata tra bionde, rosse, scure, Ipa e non solo.

come Cibo di strada Nella piazzetta Reale, oltre la cancellata di piazza Castello ci sarano i 16 food truck che presentano specialità “da passeggio” dal Nord al Sud dell’Italia. Un’occasione unica per assaggiare tigelle, hamburger di bufala, polpette, bollito, patate ripiene da comprare dai camioncini. D come Donne Saranno le protaniste di

conferenze, eventi e degustazioni. Uno su tutti, quello con Alice waters il 23 settembre alle 18 alla Nuvola Lavazza e dedicato alla storia di questa cuoca rivoluzionaria.

come Enoteca Piazza Castello sarà dove partecipare alle attività che promuovono il piacere del vino buono, pulito e giusto e la cultura vitivinicola italiana. Un programma intenso di degustazioni, non solo di vino, ma anche birra, vermouth e cocktail, accompagnati da musica dal vivo e dj set, per un’esperienza ricca di intrattenimento. Aperto tutti i giorni da mezzogiorno a mezzanotte.

come Foodforchange Sarà il tema portante di questa edizione, come il cibo può cambiare il mondo.

come Gelato Piazza del Gelato, nel padiglione 2 del Lingotto, è la casa nata da un progetto di Alberto Marchetti per gustare gelati buoni, puliti e giusti, che partono da ingredienti selezionati con cura, freschi e genuini e di cui tutti possono conoscere l’origine.

come Hipsters e Hobos. L’organizzazione con cui la gastronoma scozzese, Amy Rankine, sta riportando in auge

la pratica del foraging per fare birre speciali con le erbe. Se ne parla all’Oval il 20 settembre alle 18.30. come Instagram Nella Nuvola Lavazza ci sarà una mostra dedicataa Bob Noto, ill grande gourmet e fotografo di food prima dell’avvento del social network dedicato alle immagini.

come Laboratori del Gusto È storica formula lanciata da Slow Food per imparare gustando, per conoscere e approfondire temi e prodotti stimolando i sensi, per ascoltare le storie di chi quei prodotti li ha realizzati.

come Mercato Il Salone del Gusto è nato qui. Torna al Lingotto lo spazio dedicato ai produttori certificati da Slow Food.

come Oil bar Tra le grandi novità di questa edizione. Uno spazio dedicato all’olio dove si avrà la possibilità di degustare “l’oro verde”, un po’ come fosse un vino o una birra.

come Pane e pizza Pane, pizza e dolci in un unico spazio. Al Lingotto arriva la Fucina, un luogo tutto dedicato ai lievitati e a chi ogni giorno li propone con passione in panifici, pasticcerie e pizzerie

PAESE :Italia

AUTORE :Jacopo Ricca

PAGINE :1,7 SUPERFICIE :84 % PERIODICITÀ :Quotidiano

16 settembre 2018 - Edizione Torino

in panifici, pasticcerie e pizzerie in giro per lo Stivale. Uno spazio nel quale confrontarsi su temi come lievito madre, farine, grani e soprattutto processi di lievitazione e maturazione: un gustoso percorso che si concluderà in ogni appuntamento con una diversa scoperta dei sapori d’Italia.

come Quartieri Il Salone torna al Lingotto, ma gli eventi sparsi per Torino restano tantissimi. Eventi che cercano di toccare tutti i quartieri. Dal centro ad Aurora, passando per Mirafiori Vanchiglia.

come Rum Slow Food ha ufficialmente lanciato il primo presidio haitiano, per proteggere un rum tradizionale chiamato Clairin. L’azienda italiana Velier ha avviato il progetto per sostenere la riscoperta e la promozione della tradizione Clairin haitiano che sarà presentato in questa edizione.

come Sostenibile Sustainable è il progetto di rudizione dell’impatto ambientale e di crescita del benessere dato dalla manifestazione e che punta a essere un modello di gestione degli eventi.

all’approvigginamento di cibo buono nelle grandi metropoli.

come Waste La lotta agli sprechi alimentari passa anche dal racconto di Fighting Food Waste Design, un progetto di didattica e ricerca-azione sulle filiere del cibo, a cura del Dipartimento di Architettura e Design del Politecnico di Torino.

come Xké Il laboratorio della curiosità: organizza laboratori pensati per bambini e studenti e durante i giorni di manifestazione.Terra Madre.

come Zuccheri Quasi 2 miliardi di adulti sono in sovrappeso, e tra questi almeno 600 milioni obesi. Nell’area dedicata a Cibo e Salute si parlerà di come affrontare uno dei problemi più grandi dell’Occidente, l’aumento dell’obesità, provocato tra le altre cose dall’abuso degli zuccheri .

©RIPRODUZIONE RISERVATA

La collaudata formula dei laboratori e l’esordio del bar dedicato all’olio I dibattiti sullaTerra futura e il cibo di strada

come Terra Futura La nuova collana dedicata

ad Aurelio Peccei e nata per la cinquantesima ricorrenza dell’istituzione del Club di Roma. Sarà presentata al Salone e pubblicherà una raccolta di volumi totalmente dedicati al tema della sostenibilit à.

come Urbana L’agricoltura che può dare risposte e soluzioni all’approvigginamento di cibo

PAESE :Italia

AUTORE :Jacopo Ricca

PAGINE :1,7 SUPERFICIE :84 % PERIODICITÃ&#x20AC; :Quotidiano

16 settembre 2018 - Edizione Torino

PAESE :Italia

AUTORE :N.D.

PAGINE :6 SUPERFICIE :4 % PERIODICITÀ :Settimanale

28 giugno 2018 - Edizione Tuttigusti

IL MANUALE E LA SCUOLA mondo delgelato zwvutsrqponmlkihgfedcbaVTSRPONMLIGFEDCBA Ricette, glossari, storia, tecniche produttive

nozioni di fisica. «Il mondo del gelato», firmato Roberto Lobrano, gelatiere, presidente del

movimento culturale Gelatieri per il gelato e direttore della Scuola internazionale di alta gelateria

i SONMLIED S

IL MONDO DEL

(Sidag), è un viaggio

nel mondo di uno dei prodotti italiani per eccellenza. Nel volume, appena arrivato in ZYVUTSRPONLIGEDCBA

| GELATO 3 • • • • • • • •libreria per Slow Food £

STORIA. SCENZA. PRODUZIONE. DEGUSTAZIONE

trovare

libro sarà il manuale

i Manuali Slow di Editore, si possono 110 ricette e una

guida alle migliori 322 gelaterie artigianali d'Italia. Il di riferimento della Scuola

italiana di alta gelateria, che ha sede a Torino. A fondarla Lobrano e Alberto Marchetti. Il corso base, teorico e pratico, dura tre settimane,alle quali se ne aggiungono legate alle attività di marketing. In aggiunta poi corsi monotematici della durata di 2 o 4 giorni. zywvutsrqponmlkjihgfedcbaVUSRPOMLIGFEDCBA

PAESE :Italia

AUTORE :Elena Gagliardi

PAGINE :39 SUPERFICIE :17 %

23 maggio 2018

PIAZZA CARLO ALBERTO Dal9 all’11giugnoil primosalonededicatoallabevanda

Una tazzadi Turin Coffeeper tutti Elena Gagliardi hi non vorrebbe passeggiare tra le vie del centro di Torino e trovarsi, così d’improvviso, avvolto dal piacevolissimo aroma di caffè? Un aroma a cui sarebbe impossibile resistere e a cui non si dovrà resistere.Il merito? Del Turin Coffee, il primo Salone Internazionale del Caffè, che, dal 9 all’11 giugno prossimi, arriverà sotto la Mole portando con séun ricco programma di eventi. Ad ospitarlo la centralissima piazza Carlo Alberto che, per tre giorni, accoglierà ospiti, mostre e laboratori, all’inse gna della cultura e delle degustazioni. Nata dall’idea di Lavazza, Caffè Vergnano e Costadoro, e inserita nel calendario del Bocused’Or Europe Off 2018, offrirà ai visitatori la possibilità di assaggiarepiatti stellati, gelati gastronomici e cocktail a tema, come l’occasione di prendere parte a percorsi sensoriali per scoprire i diversi aromi

consentire di visitare il nuovo quartier generale di Lavazza (prenotazioni a www.turincoffee.it). «La manifestazione - ha sottolineato Alberto Sacco, assessore al Commercio della Città di Torino - sarà un ulteriore motivo per scegliere Torino come meta ideale per coloro che ricercano cultura ed esperienze. Il Salone darà spazio all’artigianato di eccellenza con la presenza di ben nove torrefazioni locali». L’evento prenderà il via il 9 giugno, alle 9, e dedicherà le tre giornate alla colazione con il pastry chef Nicola Dobnik del Ristorante del Cambio, Filippo Novelli della Cioccolateria La Perla, al Tiramisù con i food writer Clara eGigi Padovani e alle ricette di Andre Larossa, Alberto Marchetti, Matteo Baronetto e Marco Serra. Ma Turin Coffee si dedicherà anche al sociale ospitando sabato e domenica, dalle 13,30 alle 14, due realtà del territorio come CasaOze 1Caffè.

del caffè. Ma non solo. Gli spazi di piazza Carlo Alberto permetteranno inoltre di visitare “È autentico caffè”, il percorso fotografico allestito en plein air epensato per raccontare una materia viva quale il chicco del caffè. Le esperienze culturali accompagneranno il pubblico di Turin Coffee anche al Museo Lavazza quando, sabato e domenica, aprirà le porte gratuitamente per consentire di visitare il nuovo

Il piacere unico del caffè

PAESE :Italia

AUTORE :N.D.

PAGINE :17 SUPERFICIE :16 % PERIODICITÀ :Quotidiano

18 novembre 2018 - Edizione Torino

Piazza San Carlo

Cioccolatò, cala il sipario tra solidarietà e djset Ingresso libero Fino alle 19,30

Cala il sipario oggi sugli eventi di CioccolaTò in piazza San Carlo, in gran parte dedicati alla famiglie e alla solidarietà. Verranno, ad esempio, ultimate le statue di cioccolato e donate ai bambini dell’ospedale Regina Margherita ( prevista la presenza della sindaca Chiara

Appendino). Tra ggli eltri eventi “Cioccolato a corte”, organizzato da “Viaggi a corte” overo un percorso di degustazioni nelle residenze sabaude e nei caffè storici torinesi. Il maestro cioccolatiere Alberto Marchetti, in piazza Cln, celebra propone il laboratorio “Esperienza gelato al cioccolato”. Una full immersion nel mondo del gelato al cioccolato per allenare i sensi, scoprire gli ingredienti, assaggiare i diversi tipi di cioccolato. Finale con djset.

PAESE :Italia

DIFFUSIONE :(12000)

PAGINE :138

AUTORE :Emanuela Balestrino

SUPERFICIE :45 %

1 maggio 2018

Funzionalità,

design ed ecosostenibilità

Innovativo, funzionale, bello, ecosostenibile, gelato d'asporto:

è un oggetto

riutilizzabile. GelaToo è più di un contenitore

per il

di design realizzato con materiali inediti, scelti in virtù delle loro

caratteristiche intrinseche. Scopriamo

quali e come

progetto di GelaToo è nato nel corso di un viaggio in Colombia a Bogotà per ADI (Associazione Disegno Industriale), in cui si rifletteva sulla comune passione per il gelato e ci si interrogava sulla qualità di un prodotto del suo

per il gelato e su come superare i metodi convenzionali

Partendo dal coinvolgente

ziativa fra il pluripremiato

racconto a due voci sulla genesi di questa ini-

designer milanese Matteo

dente di IFI, entriamo nel vivo di questo contenitore. che terminano perdurare

Ragni e Gianfranco

la loro funzione con il consumo, GelaToo, che contiene

e per cambiare le abitudini

grazie all'arricchimento

Tonti, vulcanico presi-

A differenza di altre vaschette da asporto,

di fruizione. Dà vita a

1 kg di gelato, è nato

sistema

di riutilizzo,

di significato delle sue funzioni, dovuto ai materiali che lo compongono

e che lo rendono anche gradevole oggetto

regalo.

Per la scocca parliamo del sughero, noto per le proprietà termiche e isolanti, e gradevole

al tatto per la morbidezza;

per la vaschetta interna della porcellana, materiale semplice ed elegante che non altera il gusto degli alimenti ed è lavabile in lavastoviglie, e del cotone, di cui è fatta la fascetta che avvolge il contenitore

e che funge anche da maniglia

per il trasporto. Coerentemente

a tutti questi valori è stato

scelto come ambasciatore d'eccezione Alberto che da sempre propone un concetto

Marchetti,

di gelato nel segno di

bontà, freschezza e semplicità. www.ifi.it GelaToo, il nuovo contenitore per gelato d'asporto di Ifi e del designer In alto, il designer Ragni con Gianfranco Tonti, presidente di IFI.

Matteo

Ragni (foto

- www.matteoragni.com

M. Gardone). Emanuela

Balestrino

PAESE: Italia DIFFUSIONE: settimanale

â&#x17E;¤ 23/03/2018

PAG: 39

1/1

AUTORE:

PAESE :Italia

AUTORE :N.D.

PAGINE :23 SUPERFICIE :1 % PERIODICITÀ :Quotidiano

23 giugno 2018 - Edizione Torino

Il libro Il mondo del gelato Mercoledì 27 giungo, alle 14.30,alla Gelateria Marchetti di piazza Cln si presenta “Il mondo del gelato”, manuale tecnico e divulgativo sulla gelateria di qualità a cura di Slow Food e Scuola Internazionale di Gelateria.

PAESE :Italia

AUTORE :Miriam Massone

PAGINE :2,6 SUPERFICIE :92 % PERIODICITÀ :Quotidiano

20 settembre 2018 - Edizione Canavese

ParteTerraMadreSalonedelGusto maicosìtantieventiin città Da oggi a lunedì Torino è al centro degli eventi di Terra Madre Salone del Gusto. Centinaia di appuntamenti tra Lingotto, piazza Castello, la Nuvola Lavazza e tante location anche in centro. LUISE E MARTINENGO — P.44-47

REPORTERS

PAESE :Italia

AUTORE :Miriam Massone

PAGINE :2,6 SUPERFICIE :92 % PERIODICITÀ :Quotidiano

20 settembre 2018 - Edizione Canavese

Dal gelato al Cacao camp Ecco svelato il salone più grande di sempre Ritorno al Lingotto con oltre mille stand divisi in tre grandi padiglioni L’edizione all’aperto sarebbe costata 500 mila euro in più per scoprire i piatti del mondo preparati da un team di 40 chef. MIRIAM MASSONE Alla vigilia dell’inaugurazione,ieri, alcuni standeranoancoBiglietteria e tornelli, le scritte ra da finire di montare, l’odore «exit» e «toilette», gli stand (ol- del legno impastatoa quello deltre mille, 100 in più del 2016) e le prime tome di pecorino bai padiglioni (tre), il punto infor- gnolese già allestite da una somazioni, il vociare che diventa lerte cooperativa agricola. I stordente ronzio, e la mappa «contadini» di Slow Foodscariper non perdersi tra la «piazza cavano dai muletti Roquefort e del gelato» e la «fucina pizza e pane»:il Salonedel Gustotorna vasetti di olive, forme di Parmial Lingotto Fiereed èsubito ca- giano Reggiano e marmellate sa.Ok, non ci sarannoil Posullo bio, olio extravergine e collane sfondo né gli scoiattoli sugli al- di pomodori pugliesi, aglio rosberi, ma allestire l’evento al Va- sodi Nubia egazzoseLurisia. La lentino - dopo la circolare Ga- sensazione,zigzagando tra i fabrielli - sarebbecostatoalmeno migliari padiglioni (sono gli 500 mila euro in più rispetto al stessidi ogni fiera), è di avertut2016 quando la versione en to a portata di mano: un giro del plein air era motivata dall’anni- mondo in 58 mila metri quadraversario: 20 anni dal primo Sa- ti, congli spazi per gli incontri e lone. Senzacontarel’incertezza cinque «isole»speciali,dedicate del clima. In questo caso,inve- cioè al claim di questa 12ª edice, tutto è al coperto. Si esce zione: #foodforchange. Si riflette su «Slow Meat», «Slow soltanto in cortile, alla sera(fi- Fish»,sui «Semi»,«Leapi egli inno a mezzanotte) per assaggia- setti»e «perla prima volta sucire lo streetfood da abbinarealle bo e salute,un’urgenzaglobale» birre artigianali. E poi per attra- spiegaPaolaNano,responsabile versarela passerella- una sorta ufficio stampaSlow FoodInterdi tunnel coni pannelli didattici nazionale, davanti all’ingresso e il parquet - che collega il Lin- dell’area dov’èdipinta una frase gotto all’Oval, patria, da oggi a del saggistaMichael Pollan che lunedì, dei presidi Slow Food, sintetizzail pensierodei socideldell’arena di Terra Madre, dove la «chiocciola»: «Mangia cibo ascoltarestorie e progetti di mi- vero, non troppo ma soprattutto granti e indigeni, e della cucina vegetale».È uno dei suoi64 pilaper scoprire i piatti del mondo stri del «mangiar bene».

stri del «mangiar bene». Mappa muniti, dunque, si entra nel «mercato» dal padiglione 2. Primo pit stop,il maxi stand della Regione, sceltoper il taglio del nastro, annuncia Daniele Buttignon, segretario nazionale Slow Food,qui in veste di «cicerone» tra i banchi. Con Carlin Petrini patron di Slow Food e padrone di casa, oggi alle 10,30, ci sarà Gian Marco Centinaio, ministro alle Politiche agricole.La cerimonia di apertura dell’Arena di Terra Madre è invecealle 12 all’Oval. «Circumnavigata» l’area del Piemonte, siscoprono la piazza del gelato, nata da un progetto di Alberto Marchetti, il Cacao camp - dove imparare ad abbinare cacao e coktail o a degustare il cioccolato- e i libri della casa editrice Slow Food. Poi le altre Regioni. L’Europa e il Mondo: dall’uvetta abjosh di Herat alle specialità della Foresta Nera, dalla Branza de burduf dei monti Bucegial riso rosso di Comoè del Burkina Faso. Il ritorno al Lingotto però aperto da giovedì a domenica dalle 10 alle 21, lunedì dalle 10 alle 19 (biglietto 10 euro) - non vuol dire isolamento: il Salone del Gusto «contagia» anche il resto della città, con i tanti eventi nelle sedisatellite di Nuvola Lavazzae Fiorfood Coop,

PAESE :Italia

AUTORE :Miriam Massone

PAGINE :2,6 SUPERFICIE :92 % PERIODICITÀ :Quotidiano

20 settembre 2018 - Edizione Canavese

vola Lavazzae Fiorfood Coop, Eataly e Palazzo Reale. — c

BYNCNDALCUNI DIRITTI RISERVATI

sono gli chef che all’Oval preparano i piatti del mondo nella cucina di Terra Madre

euro, è il costo del biglietto, ridotto a 5 per l’entrata serale dalle 18(novità di questa edizione)

REPORTERS

Allestimento di uno stand ieri pomeriggio al Lingotto

PAESE :Italia

AUTORE :Miriam Massone

PAGINE :2,6 SUPERFICIE :92 % PERIODICITÃ&#x20AC; :Quotidiano

20 settembre 2018 - Edizione Canavese

PAESE :Italia

AUTORE :N.D.

PAGINE :7 SUPERFICIE :11 %

Origami 2 agosto 2018

o Scotti - Vero Latte zyxvutsrqponmlkihgfedcbaZXVUTSRPONMLKJIHGFEDCBA Via XX Settembre, 2 zutsronmligedbaVUTPLIGFA Loris Molin Pradel - Eisdiele Cadore Corso Italia, 57 B

PELLIZZANO (TN) Antonino

Cafarelli

- La Casa di Marzapane

Via Nazionale

PRIMIERO SAN MARTINO DI CASTROZZA (Ti

Veneto

Valentina

Biancu, Ivano Boninsegna

- Q Sorriso

Fiera d

Via Garibaldi, 20 B

E (PD) - Gelateria

delle Terme Via Monte Ricco, 12

SAN MARTINO IN PASSIRIA-ST. MARTIN IN PASSE •(BZ) Christian

) o - Pausa Gelato Piazza Vittorio Emanuele III, 9 Rold - La Sorbettiera Via Vittorio Veneto, 97 B i - La Delizia Piazza Vittorio Emanuele 11,9 Gelateria Artigianale Marta d'Oro - Levego -Via

Latschrauner,

Dorfcafé Eisdiele

Kofler Dorfetrasse

TRENTO Anna Faes, Massimo 101

Degasperi

- Poterle Gardolo

- Via IV

O (PD) L'arte del Gusto Via Roma, 48

O (PD) o - Pasticceria

Al Giardino

Via Straelle San Pietro, 50

FIRENZUOLA (FI) Alessio Calamini

) o - Casa del Gelato Rio Terrà delle Botteghe, 36

Lubiano

VALMARINO (TV) i - Caffè Gelateria

Prealpina

Via Sanavalle, 2

) o - Cremagelato Via Trevigiana, 7 o - Da Gimmy Via Martiri della Libertà, 15

) Denise Curto - Agrigelateria

La Dolza Valmareno -Via

- Le Delizie Piazza Agnolo 9

AGLIANA(PT) Bessi - La Gelateria

a - Golosi di Natura Via Vittorio Emanuele, 22

) - Lovat Piazza 1° Maggio, 15

A SUL PIAVE (TV) o -Da Stefano Via Roma, 5

) e - L'Arte di Mauro

Piazza Martiri della Libertà, 15

A (PD) i - Dolce Freddo Via Matteotti,

A (TV) e Pasa - Gelatomania

Biadene -Via Feltrimi Centro, 88

Via della Repubblica

AREZZO Stefano Cecconi Vestii - Il Gelato secondo Natura Via Romana Marco Governini - Punto Gelato Via Verdi, 15

CAPOLIVERI (LI) Oliver Guglielmi

- Cremeria

Gori Via Gori, 28

FIGLINE VALDARNO (FI) Alessio Borsieri

)

Anisare

- Caraiby

Gelato Artigianale

Piazza Serristori

FIRENZE Vetulio Bolidi - Triangolo delle Bermuda Via Nazionale, 61 via Faenza Ciro Cammilli - Perché no!... Via dei Tavolini, 19 R Roberto Mannini - I/Erta del Bau Via Paoletti, 32-38 R Cinzia Otri - Gelateria della Passera Via Toscanella, 15 R Marco Ottaviano - Marco Ottaviano, Il Gelato Gourmet Vi Palmieri, 34 R Silvana Vivoli - Vivoli Via Isola delle Stinche, 7 R

FUCECCHIO (FI) Ilaria Scarselli

-La Fonte del Gelato Piazza La Vergine, 4

GROSSETO Manuele

Presenti

)

LIVORNO

o - Da Simone Piazza Castello, 53

Riccardo

Menicucci

- Chiccheria - Caprili!

Marina di Grosseto, Via Piave Via dei Funaioli, 2

LUCCA ò Braggion - Da Bepi Mortise,

Via Madonna della

Mirko Tognetti

- Cremeria

Opera Viale Luporini,

951

MASSA , Michela Balzarin - Gnam Gnam Gelateria a dei Signori, 44 n - Ciokkolatte Piazza dei Signori, 27 i - Godot Viale Generale Piva, 1

- Lo Scoiattolo

Località Turano, Via Aurelia

PIOMBINO (LI) Riccardo

Ciarla - Il Gusto Giusto Piazza Gramsci, 11

PISA

O (TV) - Dolce Capriccio

Paolo Angelini

Via De Gasperi, 53

Gianfrancesco Sergio Dondoli

i - II Vecchio Gelatiere

Via Terraglie, 43

Cutelli

- De' Coltelli

Lungarno Pacinottì, 2

SAN GIMIGNANO (SI) -Dondoli

Piazza della Cisterna, 4

SANSEPOLCRO (AR)

PAESE :Italia

DIFFUSIONE :(12000)

PAGINE :9-10

AUTORE :N.D.

SUPERFICIE :177 %

30 novembre 2018

MARCHETTI ENTRA IN STARBUCKS con il Nitro Gelato Affogato È ancora

preso

Broggi.sede milanese, edif icio

ent u siast icament

da inizio collocazione

del

primo

How ard Schultz,

quelle

seguire

amminist

quelle

o per l' imprendit

volut o f are con un'operazione

alia

e delle

di business,

za Cordusio

è firmato

impresa

molt i ssimo dai

i a mano, sono

o il murales

i in

gli art igiani

nel

solt ant o

design

off 7-

Alberto

Marchetti

con Howard

scorso 6 settembre,

giorno

Schultz, ad di Starbucks, lo

dell'inaugurazione

piet ra

dei banconi,

che hanno

ist a Agost ino pat io, che

palladiana,

lacurci,

ripropone

così

lavorat o che ha la

filiera

del caffè

dalla

dell' iniziat

iva

Duomo,

piazza

l'attesa

lanesi Già

piant ina

all'espresso.

di port are palme

dell'apert

un anno

per

e mezzo

l'evento

e creare

annunciare

f a, e che ora sono

f o rt e dei

suoi

locali

t o ri n esi,

Alassio,

Sv, zwutsrolkihedcbaSMHA Albert o M archetti, gelat iere

figlio

d'art e, apre

dopo

il negozio

qui

in zona

i da mi-

secondo

negozi

viene

varie

o di volt a in volt a per quant

gelat erie),

singolo

nella

Roast ery

client e, con

non

nelle

mie

gelat erie

chet t i -. Il mio gelat o è sempre la modalit

à di preparazione,

viene

invece

i lo chiedono,

Qui

di-

siam o da

- esordisce

lo st esso, ed è bello

a in

m ant eca-

l'azot o liquido, i

Mo n -

il gelat o

preparat

e port at a per essere

realizzat

di ese

milanese,

di viale

propone

t a nelle

budello piemont

punt o

egli

(la miscela

o r io a Torino

Po e Casa

nel

Port a Romana

73. Se nei suoi

St arbucks

il gelato.

in via

CLN, e di quello

ret t a, e in m o d o molt o scenograf

per preparare

apprezzat

t i in piazza

laborat

ad hoc

scat enarono

M archet

anche

parlare

e banani

ura, che t ant o rumore

in f o rm a t radizionale

con lo staff di Starbucks formato

Per non

a vent aglio

e non.

t e Nero

Marchetti

zywvutsrqponmlkihgfedcbaYUTSRQPNMLIGEDCBA

dello store.

di ciò che st a all' int erno

paviment

per rea lizza rio, fi no all'art dipint

chief

al m ar m o t o scano

it aliani

Schult z ha non

caf f et t eria di piaz-

da Liz Muller,

è M ade

come

del suo sogno.

ma t r ibut are un o m aggio

cer di St arbucks, in Italy:

in It alia,

dell'espres-

sue bellezze,

quest a nuova

ant e

new yorkese

di un viaggio

al nost ro Paese. Se il proget t o della

cesellat

Un import o re

le basi per la r ealizzazione

Est imat o re dell'It

Roastery,

cui dovrebbero

o la cult ura e il rit o t ut t i it aliani

so, po n endo

in un

o dell' azien-

t erza

di New York e di Tokyo.

che, nel l o nt ano 1983 nel corso

Palazzo

Starbucks

e volut a da

r at o r e delegat

per la nascit a della

raggiunt

e simbolica

o , f o rt ement

di Seat t le e di Shanghai,a

t r aguardo

ha scopert

e d'assalt del nuovo

prest igiosa

Novecent

da st at un it ense, dopo

set t embre

zwutsrponmlkihgfedcbaSMIHA

M arcam b i a

lIMhr^slMk

PAESE :Italia

DIFFUSIONE :(12000)

PAGINE :9-10

AUTORE :N.D.

SUPERFICIE :177 %

30 novembre 2018

mont e,

abbinat

Reserve,

ment r e lo Starbucks

Cold

Brew

a f reddo Per

Sorbetto

sono

accurat loro

Un addetto Alberto

alla preparazione

del

nitrogelatofirmato

Marchetti.

Alla

e propria

e la maestosità fabbrica

di produzione

spedito

in t utta

Per

St arbucks

la euro

dipendent

at i co,

dolce

del caffè che da qui

ti...

Del r est o io sono

o , ora

profile

piem non

Experience

un'offert

e salat o prodot

milanese

dalle t o in

7 alle loco

22 con

Princi,

e analcolici,

alcuni

di quest i elaborat

caffè

al M ain

e agli

alt ri spazi

t iere

ha messo

euro,

st ud iat a ad

a punt

diret

esalt are

t o st at o qui

t ament

bar -

o t re propost

hoc per

10 0 % Arabica,

Reserve un

Troviamo Pant heon

espresso

cere

sul gelat

Fior

di latte

o n t e se

Blend

o già Affogato,

il r iscont

i suoi

di M an h at t an le prossim

ail

Cream

i con

St arbucks

giorni,

o del

uno

spet t acolare

cent ro di Tokyo,

o con

inaugurazione

Roast ery

e f at -

complet

are

bolo dello

di per con

sé cremoso latte

f resco

servit versat

Balestrino

amato

o a pia-

del

Pie-

caffetteria a Milano.

è ancora

in corso La data

di sim-

store a stelle e strisce è già là, a segnalare dell'evento.Tra

che dovrebbe

i molti

interrogativi

essere uno Starbucks

Frappuccino, stery

uonedcN

i di

in questi

t op secret, ma la sirena

di piazza scioglierà

t radi-

è se qui si servirà

il t anto

di cui sono rimasti

orfani

i f an che non lo hanno

e; il

al Terminal

è prevista

XXV Aprile

uno fra t utti

o con

e avvolgent int ero

dove

wvutsronmlkihgfedcbaSRPFECBA

una nuova

e piazza

la prossimità

Starbucks

lo Spazio

(la cui apertura

tsroned ndr) e ora

l ' abbinament

Reserve,

Af f o g at i o alt r e creazioni

e Roast ery...

Piazza Cordusio,

i loro

Garibaldi

Affogato,

avvedut

se non ci st u p i r e m -

Non c'è due...

il not o gela-

al caffè

clien-

al-

è a 10

il gelato

St arbucks

300

colazione, cockt

per per

sorriso

ro dei

e dip l o m azia

a breve

zyxvutsrqponmlkihgfedcbaXVTSRPNMLGFEDCA

Cream.

dir e ,anche

e, .

avrà

un f o r n it o re, si

m agar i all' i nt erno

e. Ciascuna

dalla

e ai banchi

quindi

doppio

e, con

q uest o è q u ant o

olt reoceano,

quello l'Affogato.

Blend

asp e t t i am o

c'è che

Malpensa

t o arrivare

propost

po-

client

milioni

m d i superficie,

colici

il caffè

sot t o

i in

del al

f o r n ir e

pront

Emanuela

iment o , 2.300

bar

prodot

goderseli

m i sce

m o di vedere

ap r i r anno

viene

si scher

risponde:

ha chiest

grat t acielo

una vera

o t r is

Europa.

invest i,

dello store milanese,

per

Reserve Pantheon

t a del

o Af f o o di

per

sot t o l'occhio

se quest iere

t i -,

Af f o g at i sono

0 ai t avoli

o , il gelat

art i g i ano,

L'ampiezza

M archet

corret

vist a. Gli

dom an da

enigm

Low

spiega

preparazione

Lo Starbucks

lat t icini.

t i, a seguit

Blend est rat t o

st at i f o r m at i 16 addet

o al banco

seguit

St arbucks

Pant heon

o con il caffè

di 20 ore, senza

m i n u t i e t ut t o avviene

sedut

doppio

Reserve

il Nit r o Gelat

t u t t i i punt i di chi

espresso

con t u t t i i crismi

o t r aining

una

è predispost

nell'arco

preparare

gat o ,

t rovato

Cordusio.

nella Roa-

A breve si

la riserva...

PAESE :Italia

AUTORE :N.D.

PAGINE :172

Gelato e Barpasticc

SUPERFICIE :47 %

1 dicembre 2018

ognuno di noi può fare la propria parte zwvutsrqponmlihgfedcbaTSRPNMLIFCA A misura di f a m i g l i a scegliendo Il programma e stato ricco della affrontare in tra consumo sostenibile modo creativo il t ema dell'edi attività per coinvolgere e non sostenibile zvtsrponmligfecbaTSONLIFEA anche i più giovani. Perducazione alimentare (labocorsi

formativi

terattivi riale

e del

prendere

gusto

ambientale

ciale del cibo

ratorio

lizzazione

della

sulla

e so-

alimenti

l'uso

Percorsi

e affinare

Piazza

conoscenza.

potuto

Attraverso

le fiabe e il gusto della i bambini

interrogarsi

meni scientifici

in gioco

com-

Scoperta

mettersi

dei sensi come strumento

gioco,

La manifestazione è stata organizzata

per

e in-

senso-

l'importanza

sostenibilità

NOTE FINALI

pratici

di educazione

hanno

sui feno-

con la rea-

di una mappa muta

provenienza

degli

da Paesi lontani del

Nella

del

gelato,

scoprire

per preparare

hanno

cosa occorre un gelato

ge-

nuino e quali sono le differenze t ra creme e gusti alla frutta il buon

utnledP

da Slow

Food, Città di Torino e Regione Piemonte, in collaborazione con il Ministero delle Politiche agricole alimentari e forestali e il coinvolgimento del Ministero dei beni e delle attività culturali e del turismo, nell'ambito delle attività previste per l 'anno del cibo italiano. L'incasso, al netto dei costi di gestione, saràinteramente destinato a finanziare il di

dei delegati di Terra

Madre e i progetti della rete Slow Food in Africa.

180P

u n t

oT oÌT

AUTORE :Monica Codegoni…

PAESE :Italia PAGINE :30-31 SUPERFICIE :142 %

Club Milano 1 ottobre 2018

PAZZI PER LO SPECIALTY COFFEE

ywvutsrqponmlihgfedcbaPNMIEA

Non più solo caffè espresso. Anche se l'Italia ne è la patria, sono sempre più i posti dove poter degustare lo specialty coffee, dalla qualità indiscutibilmente superiore. Perché il caffè è ormai come il vino: tutto da scoprire. E Milano ne è la prova dì Monica Codegoni Eessi

I N DI RI Z Z I Caf ezal via Solfenno

Molesk i n e Caf è corso Garibaldi

Or son e ro Cof f ee via Broggi 15 Taglio via Vigevano

Starbuck s Rever se Roast ery via Co r d usb 3

01. Ira le novità dell'apertura

Starbucks Reserve Roastery c'è l'introduzione

nei

menu del nitro gelato affogato, il gelato

Che gli italiani ne siano assoluti cultori, non c'è dubbio: la giornata non comincia mai senza un

sto italiano per la dolcezza di cioccolato e caramello».

buon caffè. Ma se fino a ieri re incontrastato è stato l'espresso, ora i fan dello specialty coffee si mol-

L'essere una roastery boutique. La torrefazione o tostatura avviene, infatti, all'interno del locale.

tiplicano. coltivato,

«È il momento più bello per noi appassionati, ma anche per il cliente che si trova di fronte a un'e-

Artigianale e di qualità superiore perché raccolto, selezionato e tostato in parti-

molecolare del maestro

colari condizioni, questo caffè è frutto metodi di estrazione come caffè filtro,

gelatiere torinese

syphon o aeropress. Degustarlo

Alberto

Marchetti

di diversi coM brew,

è un trend

assoda-

to come attestano le numerose location dedicate. zyvutsrqponmlihgfedcbaVUTSRQPOMLJIDCBA

sperienza, anche olfattiva, come da Taglio, ristorante

e la presenza di note Il surplus di Cafezal?

del tutto nuova». Così amatissimo, che riser-

va al momento del caffè un'attenzione proprio come conferma il proprietario

speciale, Raffaele

Unico obiettivo è portare un prodotto di eccellenza nel mondo della caffetteria, introducendo

Sangiovanni, appassionato sostenitore della causa specialty coffee. «Il caffè è una bevanda talmen-

la sua cultura materia prima

te complessa e affascinante che merita di essere degustata, andando alla scoperta delle sue infinite

nel nostro Paese, nel rispetto della e della piantagione da cui proviene.

È quello che succede ad esempio da Cafezal, di recente apertura in piena Brera, dove da maggio

sfumature di gusto». Un altro nome di punta nel mondo meneghino degli specialty coffee è Orso-

si possono degustare monorigini di arabica, preparati attraverso il processo lavato o naturale. Qui,

nero Cofee, il primo coffee shop specializzato e aperto in città nel 2016 tra Porta Venezia e Lima

oltre a caffè provenienti dall'America centrale e dall'Africa, iter assolute sono i caffè brasiliani per-

dal canadese Brent Jopson, insieme alla moglie milanese. Jopson si è fatto ispirare da Vancouver,

ché, come afferma Carlos Bitencourt, uno dei due fondatori: «Crediamo che gli specialty di alcune

la sua città natale nota per la nutrita scena di caffè di livello internazionale, impegnati a offrire il

regioni

miglior

brasiliane

si adattino

perfettamente

al gu-

caffè e il più fresco

disponibile

grazie a

AUTORE :Monica Codegoni…

PAESE :Italia PAGINE :30-31

Club Milano

SUPERFICIE :142 %

1 ottobre 2018

C O M E CA PI RE Q U A N D O

U N

CA F FÈ È SPEd A L T Y U n caffè viene ty dopo

considerato

un attento

professionisti

Perfregiarsi

special-

chiamati della

qualifica dì speciaity è necessario

un'accurata ricerca di torrefattori con una selezione stagionale, il tutto in un ambiente rilassato e contemporaneo. Ed è Gardelli secondo Jopson la migliore torrefazione di specialità in Italia e una delle migliori in Europa. Ma sono da citare anche Aprii Coffee, La Cabra dalla Danimarca, Pive Elephant. di Berlino, Nero Scuro e Ditta Artigianale dall'Italia. La maggior parte del caffé che viene servito proviene da piccoli microlots, che significa non avere lo stesso caffè per più di un paio di settimane o un mese, con due o tre opzioni per il caffè filtro e almeno due diversi espressi. In comune per tutti c'è l'eccellenza in fatto di scelta della macchina da caffè, optando per un nome che è una garanzia: La Marzocco, tra le migliori Made in ltaly oggi. Accanto ai coffee shop indipendenti, nella piazza milanese dello speciaity coffee, non mancano nomi internazionali, come Moleskine

alm eno 80 punti

valutazione

esame fatto da

del settore,

quality graders.

raggiungere

nella

da parte di professio-

nisti. I criteri

sono la quantità

difetti dei chicchi di caffè, gii aromi e il gusto.

II massimo

è 100 punti, anche

del punteggio se difficilmente

un prodotto supera i 90 zywvutsrqponmlkihgfedcbaSRQPNMLJIHGEDCBA

Cafè, il format di cafè letterario in chiave contemporanea di proprietà del marchio dei celebri taccuini. Qui è possibile scegliere tra una ricca offerta di caffè tradizionali e filtrati per viaggiare attraverso i blend e i gusti monorigine di chicchi provenienti da Rwanda, Costa Rica, Honduras e Guatemala: un'ampia offerta per vivere al me-

02. Cafezal. la prima

glio il proprio rituale quotidiano, dal tradizionale espresso con il quale ci si ricarica le mattina ai caffè filtrati che accompagnano momenti di conversazione e di pausa. Ma in tema di caffè il nome sulla bocca di tutti oggi è Starbucks, che ha scelto proprio Milano per la sua nuova Reverse Roastery, inaugurata a inizio settembre in piazza Cordusio. E se un tale colosso sceglie di aprire proprio ora, e proprio a Milano, il suo store più grande d'Europa, significa che la mentalità riguardo alla preziosa bevanda nera sta davvero cambiando.

Coffee, il coffee shop

roastery boutique milanese, nata dall'idea di due amici italobrasiliani. Foto di Giuseppe Dinnella 03. Qrsonero

specializzato

aperto

da Brent Jopson. Foto di Rhianna May Photography

PAESE :Italia

AUTORE :Marco Trabucco

PAGINE :13 SUPERFICIE :37 % PERIODICITÀ :Quotidiano

23 maggio 2018 - Edizione Torino

L’iniziativa

Via al primo “Salone”

Torino vuole diventare lacapitale del caﬀè Una “tre giorni” in piazza Carlo Alberto tra grandi marchi e torrefazioni artigiane MARCO TRABUCCO

Torino vuole diventare la capitale italiana del caffè. E lo sarà, per tre giorni, dal 9 all’11 giugno, in piazza Carlo Alberto, dove si terrà il primo “Salone Turin Coffee”. Per organizzarlo, insieme al Comune hanno abbandonato per qualche giorno ogni concorrenza i tre principali protagonisti del mondo del caffè torinese, nomi come Lavazza, Vergnano e Costadoro. Aziende di dimensioni diverse, ma tutte note a livello nazionale e internazionale che insieme hanno deciso di far capire ai torinesi (e magari non solo a loro) cosa c’è dietro una tazzina di caffè. E insieme hanno organizzato la manifestazione dove avranno tre stand, ma tutti e tre di uguali dimensioni per non creare scontenti, nella piazza alle spalle di Palazzo Carignano. Dove però non saranno soli ma ci saranno anche nove torrefazioni artigianali locali: Caffè Alberto, Caffè Boutic, Caffè Giuliano, Caffè Malabar, Caffè Verri, Hobby Caffè, Il Caffè, Mokadoro e Orso Laboratorio Caffè. La kermesse, inserita nel programma Bocuse D’Or Europe Off 2018, si svolgerà appunto alla vigilia del grande concorso

culinario in programma l’11e il 12 giugno al Lingotto e in contemporanea con il campionato mondiale di pasticcerria. E prevede eventi di ogni genere: degustazioni guidate, cocktail con il caffè protagonista, percorsi sensoriali alla scoperta dei suoi aromi una mostra fotografica. Il Museo Lavazza dedicato appunto a questa “bevanda” e alla storia dell’azienda nella nuova sede la Nuvola, sarà inaugurato proprio per l’occasione e aprirà le porte gratuitamente. E nel progetto sono state coinvolte due onlus CasaOz e 1Caffè: a loro andrà il ricavato delle tazzine. Perché le degustazioni saranno gratis, ma chi vuole potrà offrire appunto un euro a tazzina, che andranno alle attività delle due onlus. Ci saranno poi cooking show con gli chef stellati Matteo Baronetto (Del Cambio), Marcello Trentini (Magorabin) e Andrea Larossa dell’omonimo ristorante di Alba. Famosi pasticceri come Filippo Nove Nicola Dobnik, e gelatieri come Marco Serra e Alberto Marchetti. E ci sarà un’area riservata ai bambini con attività di gioco e teatro. «Turin Coffee —ha spiegato l’assessore al commercio della Città di Torino Alberto Sacco, nella conferenza stampa di

preentazione —nasce dalla capacità di fare sistema e darà lustro alla città. Sarà un ulteriore motivo per scegliere Torino come meta ideale per coloro che ricercano cultura ed esperienze. Il Salone, ideato da tre grandi aziende, darà spazio anche all’artigianato di eccellenza». «La partecipazione dei principali torrefattori locali è una grande dimostrazione di impegno nel divulgare il know how tutto torinese nel fare caffè. Il caffè è di casa a Torino: qui è nato l’espresso e questa è una delle città che più ha saputo mantenere la tradizione dei suoi caffè storici», afferma Maria Teresa lo Gioco, Corporate Events Manager di Lavazza. «Questo Salone —aggiunge Giulio Trombetta, ad di Costadoro —rappresenta una grande occasione per fare cultura del caffè». Mentre per Per Carolina Vergnano «portare in piazza un evento tutto dedicato al caffè è un tassello fondamentale per raccontare l’identità della città di Torino». ©RIPRODUZIONERISERVATA

Degustazioni, cocktail e percorsi sensorialialla scoperta degli aromi Con chef stellati, eventi culturali e beneficenza

PAESE :Italia

AUTORE :Marco Trabucco

PAGINE :13 SUPERFICIE :37 % PERIODICITÀ :Quotidiano

23 maggio 2018 - Edizione Torino

Caffè, capppucino e brioche, un classico della colazione italiana che a Torino avrà la sua tre giorni dedicata

PAESE :Italia

AUTORE :Miriam Massone

PAGINE :2,6 SUPERFICIE :92 % PERIODICITÀ :Quotidiano

20 settembre 2018 - Edizione Torino provincia & Canavese

ParteTerraMadreSalonedelGusto maicosìtantieventiincittà Da oggi a lunedì Torino è al centro degli eventi di Terra Madre Salone del Gusto. Centinaia di appuntamenti tra Lingotto, piazza Castello, la Nuvola Lavazza e tante location anche in centro. LUISE E MARTINENGO — P.44-47

REPORTERS

PAESE :Italia

AUTORE :Miriam Massone

PAGINE :2,6 SUPERFICIE :92 % PERIODICITÀ :Quotidiano

20 settembre 2018 - Edizione Torino provincia & Canavese

Dal gelato al Cacao camp Ecco svelato il salone più grande di sempre Ritorno al Lingotto con oltre mille stand divisi in tre grandi padiglioni L’edizione all’aperto sarebbe costata 500 mila euro in più per scoprire i piatti del mondo preparati da un team di 40 chef. MIRIAM MASSONE Alla vigilia dell’inaugurazioBiglietteria e tornelli, le scritte ne,ieri, alcuni standeranoanco«exit» e «toilette», gli stand (ol- ra da finire di montare, l’odore tre mille, 100 in più del 2016) e del legno impastatoa quello deli padiglioni (tre), il punto infor- le prime tome di pecorino bamazioni, il vociare che diventa gnolese già allestite da una sostordente ronzio, e la mappa lerte cooperativa agricola. I per non perdersi tra la «piazza «contadini» di Slow Foodscaridel gelato» e la «fucina pizza e cavano dai muletti Roquefort e pane»:il Salonedel Gustotorna al Lingotto Fiereed èsubito ca- vasetti di olive, forme di Parmisa.Ok, non ci sarannoil Posullo giano Reggiano e marmellate sfondo né gli scoiattoli sugli al- bio, olio extravergine e collane beri, ma allestire l’evento al Va- di pomodori pugliesi, aglio roslentino - dopo la circolare Ga- sodi Nubia egazzoseLurisia. La brielli - sarebbecostatoalmeno sensazione,zigzagando tra i fa500 mila euro in più rispetto al migliari padiglioni (sono gli 2016 quando la versione en stessidi ogni fiera), è di avertutplein air era motivata dall’anni- to a portata di mano: un giro del versario: 20 anni dal primo Sa- mondo in 58 mila metri quadralone. Senzacontarel’incertezza ti, congli spazi per gli incontri e del clima. In questo caso,inve- cinque «isole»speciali,dedicate ce, tutto è al coperto. Si esce cioè al claim di questa 12ª edizione: #foodforchange. Si risoltanto in cortile, alla sera(fi- flette su «Slow Meat», «Slow no a mezzanotte) per assaggia- Fish»,sui «Semi»,«Leapi egli inre lo streetfood da abbinarealle setti»e «perla prima volta sucibirre artigianali. E poi per attra- bo e salute,un’urgenzaglobale» versarela passerella- una sorta spiegaPaolaNano,responsabile di tunnel coni pannelli didattici ufficio stampaSlow FoodIntere il parquet - che collega il Lin- nazionale, davanti all’ingresso gotto all’Oval, patria, da oggi a dell’area dov’èdipinta una frase lunedì, dei presidi Slow Food, del saggistaMichael Pollan che dell’arena di Terra Madre, dove sintetizzail pensierodei socidelascoltarestorie e progetti di mila «chiocciola»: «Mangia cibo granti e indigeni, e della cucina vero, non troppo ma soprattutto per scoprire i piatti del mondo vegetale».È uno dei suoi64 pilastri del «mangiar bene».

PAESE :Italia

AUTORE :Miriam Massone

PAGINE :2,6 SUPERFICIE :92 % PERIODICITÀ :Quotidiano

20 settembre 2018 - Edizione Torino provincia & Canavese

vola Lavazzae Fiorfood Coop, Eataly e Palazzo Reale. — c

BYNCNDALCUNI DIRITTI RISERVATI

sono gli chef che all’Oval preparano i piatti del mondo nella cucina di Terra Madre

euro, è il costo del biglietto, ridotto a 5 per l’entrata serale dalle 18(novità di questa edizione)

REPORTERS

Allestimento di uno stand ieri pomeriggio al Lingotto

PAESE :Italia

AUTORE :N.D.

PAGINE :37

Roma (IT)

SUPERFICIE :12 %

21 giugno 2018

L’EVENTO INPROGRAMMA A PALAZZO CARACCIOLO

A Napoli luce sui maestrigelatieri per celebrarel’arrivodell’estate

rande attesaa “Palazzo Caracciolo” dove stasera,a partire dalle ore 20, con i titoli “Festa del solstizio d’estate” e “White Ice Summer-Special Edition”, “Gambero Rosso” porterà per la prima volta a Napoli i maestri del “brivido” premiati con i “Tre Coni” della celebre guida. Così, accolta dalla magica atmosfera dello storico edificio di via Carbonara, la sestaedizione di “White Ice Summer” per quest’anno si presenteràin una versione speciale per celebrareper la prima volta in città i maestri gelatieri premiati con i “Tre Coni” sulla guida “Gelaterie d’Italia” 2018 del “Gambero Rosso”. Gli stessi che come artigiani, più di tutti, si sono distinti nel panorama italiano del gelato artigianale ottenendo il massimo punteggio della guida. Per i partecipanti la possibilità di partecipare ad un percorso di degustazione con i gelati artigianali di qualità divisi tra le rivisitazioni ed i grandi classici. Tra le novità che si potranno assaggiare:il gusto caffè al cubo, caffè degli artigiani, crema libanese e poi fichi, alloro e mandorle, finocchietto in salsa di visciole, orzo con datteri marinati al marsala e crumble alla liquirizia, fino a giungere al pistacchio lucano salato ed al gelato ai sapori di Sorrento. Tra i partecipanti si prevede l’arrivo di Alberto Marchetti e Marco Serra dal Piemonte, Candida Pelizzoli dalla Lombardia, Antonio Mezzalira dal Veneto, Stefano Guizzetti dall’Emilia Romagna, Paolo Brunelli dalle Marche, Alberto Manassei, Dario Benelli, Dario Rossi e Veronica Fedele dal Lazio, Raffaele Del Verme e Raffaele Cuomo dalla Campania ed Emilio Panzardi dalla Basilicata. Il premio “Tre Coni” è assegnatoin virtù di una serie di valutazioni sensoriali e tecniche a tutti quei maestri che si dedicano alla produzione d’eccellenza: dalle materie prime alle tecniche di lavorazione alle nuove frontiere in fatto di gusti. Il tutto per un gelato che si sta attestando come complice e co-primario di esperienze gastronomiche a 360 gradi. GIUSEPPEGIORGIO

PAESE :Italia

DIFFUSIONE :(75000)

PAGINE :6-7,9

AUTORE :N.D.

SUPERFICIE :222 % PERIODICITÃ&#x20AC; :Settimanale

4 luglio 2018

In copertina LE PAGELLE

trponiecaZYVUTSRPONMLIGFEDCBA

PAESE :Italia

DIFFUSIONE :(75000)

PAGINE :6-7,9

AUTORE :N.D.

SUPERFICIE :222 % PERIODICITÀ :Settimanale

4 luglio 2018

• * * * ECCEZIONALE• * * OTTIMO * * BUONO * SUFFICIENTE trponiecaZYVUTSRPONMLIGFEDCBA LE SPECIALITÀ

DA NOTARE

Una quindicina di gusti. Prezzo al chilo: 24 euro. Granite: no

Pistacchio, latte di mandorla e mandarino, dulce de leche, variegato all'amarena, crema Matilda (con nocciole e cioccolato)

Affresco (una creazione ghiacciata con il 70% di frutta). Una ventina abbondante di posti a sedere

Una ventina di gusti, a rotazione. Prezzo al chilo: 22 euro. Granite: sì

Nocciola, pistacchio salato, cannolosiciliano, crema di carote con mandorle e pistacchi, croccante all'amarena

Una caffetteria. Offre anche dolci al cucchiaio e torte semifreddo. Panini a pranzo

32 gusti, a rotazione. Prezzo al chilo: 22 euro. Granite: sì

Pistacchio, cioccolato (8 versioni), crema Ortigia (all'uovo con scorza di limone), crema con zenzero, crema di ricotta con pistacchio glassato

Anche ghiaccioli di frutta fresca, praline di gelato, biscotti al gelato, torte gelato

Una quindicina di gusti, a rotazione. Prezzo al chilo: 28 euro. Granite: sì

Crema, nocciola, pistacchio, limone, fragola

Corner all'interno di Eataly. Ed è l' avamposto milanese di una gelateria di Alessandria

17 gusti, a rotazione. Prezzo al chilo: 24 euro. Granite: sì

Pistacchio, mirtillo, pesca tabacchiera, melone mantovano, crema all'uovo

I clienti votano il «gusto della settimana». Altro punto vendita, in via Savona 17

30 gusti, a rotazione. Prezzo al chilo: 20 euro. Granite: sì

Croccante all'amarena, croccante della nonna, pesto di nocciola, pesto di pistacchio, bacio di dama con mandorle intere

Frappé, crepes, brioche da farcire con gelato. Molti posti a sedere

16/18 gusti. Prezzo al chilo: 25 euro. Granite: sì

Pulcinella (ricotta, scorza d'arancia e cioccolato al pistacchio), pistacchio, pecorina (con ricotta di pecora), crema di fico

Brioche siciliana con gelato, ghiaccioli di frutta

Una trentina di gusti, a rotazione. Prezzo al chilo: 23 euro. Granite: sì.

Pistacchio vegano, pinolo e mandarino, fiordi capra (con latte di capra), tè verde, crema antica (con sentore di limone)

Cannoli, cassatine, tortine monoporzione. Ghiaccioli

28 gusti, a rotazione. Prezzo al chilo: 22 euro. Granite: sì

Pistacchio salato, cioccolati (4 versioni), crema pasticcerà, tiramisù gelato, nocciola, pomodoro e aceto balsamico

Un paio di volte al mese, «aperigelato», happy hour con gelati salati (alla gricia, al risotto...)

Una trentina di gusti a rotazione. Prezzo al chilo: 22 euro. Granite: sì.

Due torri (mascarpone con cioccolato alle nocciole), magic box (crema con pinoli), amarena croccante (con cioccolato in scaglie, pistacchio)

Torte gelato. Gelateria nata a Bologna e ormai diffusa anche a Londra e ai Caraibi. Molti posti a sedere

LE GELATERIE CONCEPTSTORE RINALDINI • VIA SANTA MARGHERITA14 3 02.39.56.67.25 SEMPREAPERTO CENTRO

STORICO

CREME

FRUTTA

trnieaUTRMGFECA

DOLCI STORIE • VIA DEGLI IMBRIANI47- 51 3 02.39.32.04.76 SEMPREAPERTO

CREME

FRUTTA

FARINI-BOVISA

FELICE GELATO • PIAZZA RISORGIMENTO 3 02.70.10.32.18 CHIUSOLUNEDI

VENEZIAMONFORTE

GELATERIA SOBAN • PIAZZAXXV APRILE10 (DENTROEATALY) SEMPREAPERTO

CREME • • •

FRUTTA

CREME • •

FRUTTA

GARIBALDI-SARPI

GUSTO 17 • VIA LUIGI CAGNOLA10 3 02.49.70.96.18 SEMPREAPERTO

CREME • •

FRUTTA

SEMPIONEFIERAMILANOCITY

LA ROMANA • VIALECOL DILANA 2, 3 02.89.42.37.21 SEMPREAPERTO

CREME

FRUTTA

BOCCONIRIPAMONTI

OGGI-OFFICINA GELATO GUSTO ITALIANO • CORSOGARIBALDI 60, 3 02.39.44.73.88 SEMPREAPERTO

CREME

ì * * FRUTTA

—

GARIBALDI-SARPI

OLIVIA GELATOMILANO • PIAZZALE AQUILEIA12 3 02.36.56.72.84

CREME

FRUTTA

MAGENTA-SOLARI

TERRA GELATO • VIAVITRUVIO38 3 02.91.94.84.58 SEMPREAPERTO

CREME

FRUTTA

CENTRALE-LORETO

UNICO GELATO&CAFFÉ • VIA MARCOFABIO QUINTILIANO9, 3 02.58.01.23.64 SEMPREAPERTO ROGOREDO

vonmliaA

CREME

• A FRUTTA

PAESE :Italia

DIFFUSIONE :(75000)

PAGINE :6-7,9

AUTORE :N.D.

SUPERFICIE :222 % PERIODICITÀ :Settimanale

4 luglio 2018

* * * * ECCEZIONALE * * * OTTIMO LE SPECIALITÀ

LE GELATERIE ALBERTO MARCHETTI • VIALE MONTE NERO 73 B B 02.54.63.245 SEMPRE APERTO ROMAN

A-VITTORI

CREME * * * *

FRUTTA

* SUFFICIENTE

ZVUTSRPONMLIHGFEDCBA

NOTARE

20 gusti, non a rotazione. Prezzo al chilo: 22 euro. Granite: sì

Bonet (cioccolato, caffè, rum e amaretti), cioccolato bianco, fragola, albicocca, frutti di bosco

Vetrina milanese di un'insegna di Torino

32 gusti, a rotazione. Prezzo al chilo: 22 euro. Granite: sì

Croccante all'amarena, pistacchio salato, cioccolati (6 versioni), caramello alla mela, lime con pepe rosa, risotto allo zafferano

Da novembre, hanno aperto un nuovo negozio in zona Duomo, via Dogana 1, B 02.49.67.01.46.

48 gusti (metà frutta, metà creme). Prezzo al chilo: 26 euro. Granite: no

Anguria, melone, pesca, Bellini (pesca bianca e chardonnay), Rossini (fragoline e vino rosso), passion fruit, stracciatella di pera

Frutti ripieni di gelato (fragole, albicocche, lime, pere, meloni, pesche e un curioso campionario di specie esotiche

24 gusti, a rotazione (soprattutto la frutta). Prezzo al chilo: 19 euro. Granite: sì

Crema alla carruba, zuppa inglese, yogurt, stracciatella, pistacchio, cedro, mela ruggine del Piemonte (molto più dolce della classica mela verde)

Semifreddi (torte, cassate, «stracchini»), yogurt fatto «in casa». Quattro panchine all'esterno e una all'interno

trnlieaUTRMGFECA

ARTICO • VIA PORRO LAMBERTENGHI15 B 02.45.49.46.98 SEMPRE APERTO

CREME

FRUTTA

ISOLA-PORTA NUOVA

BOTTEGA DEL GELATO • VIA PERGOLESI 3 B 02.29.40.00.76 CHIUSO MERCOLEDÌ

CREME * * FRUTTA

CENTRALE-LORETO

ELIO BIGONI • VIA BAZZINI 3 B 02.70.60.04.21 SEMPRE APERTO CITTÀ

* * BUONO

CREME

FRUTTA

STUDI-

ARGONNE

FRUTTETO VIEL • VIA AMATORE SCIESA 2 B 02.80.55.508 CHIUSO DOMENICA,

CREME • • FRUTTA * * * *

Una decina di gusti, a rotazione. Prezzo al chilo: 22 euro. Granite: sì

Pompelmo rosso, mojito, lampone, fragola, cioccolato, nocciola, pistacchio

Le granite, di frutta, sono preparate al momento. Tutti i gusti sono rigorosamente senza latte

ROMANA-VITTORIA

GELATO DEL NONNO GRASSO • VIALE LOMBARDIA 25SEMPRE APERTO 02.23.61.571 Città

CREME

FRUTTA

Una trentina di gusti, a rotazione. Prezzo al chilo: 20 euro. Granite: no

Pistacchio di Bronte con sale dolce di Cervia, menta con pezzetti di cioccolato, cioccolato all'arancia candita, passion fruit, pesca, pompelmo rosa

24 gusti a rotazione. Prezzo al chilo: 20 euro. Granite: sì

Zucca e amaretto, pistacchio, mandorla, mascarpone, cioccolato fondente, fico, fragola

16 gusti, a rotazione. Prezzo al chilo: 24 euro. Granite: sì

Ricotta con albicocca e amaretti, zenzero e lime, f iordi menta, fiordi basilico, tè nero, sorbetto al cioccolato

24 gusti, a rotazione. Prezzo al chilo: 24 euro. Granite: sì

Pistacchio, ricotta reale piemontese, cioccolato, mascarpone all'arancia, variegato all'amarena, malaga

STUDI-ARGONNE

GELATO ECOLOGICO • VIA RAVIZZA 5 02.48.01.09.17 SEMPRE APERTO SAN

CREME * **

FRUTTA

Cioccolatini ripieni di semifreddo alla nocciola o al caffè, 1 euro l'uno

Anche gelati vegani con soia invece del latte (riso e soia con mandorle). Panchine in un déhors

SIRO

GELATO GIUSTO • VIA SAN GREGORIO 17 02.29.51.02.84 CHIUSO LUNEDÌ

CREME

FRUTTA • • ••

Personale super sorridente. Una panchina per il consumo sul posto

VENEZIAMONFORTE

GIOVA • CORSO INDIPENDENZA 20, 02.71.62.57 SEMPRE APERTO

CREME

FRUTTA • • ••

VENEZIA-

Ghiaccioli stagione pistacchio Consegne

con frutta di (ma anche e mandorla). a domicilio

MONFORTE

LATTENEVE • VIA VIGEVANO 27 02.39.81.12.58 SEMPRE APERTO GENOVA-TICINESE

• ^ Vy . l

.e, T.

•

CREME • • • FRUTTA

30/ 35 gusti, a rotazione. Prezzo al chilo: 22 euro. Granite: sì

6 variantidi cioccolato, Sempre in lista pistacchio sale e pepe, una granita «alcolica»: arachidi salate in questo periodo, e sesamo nero, crema arancia e Campari Shalimar, maracuja, fichi, limone bio... trponliecaVTSRPONMLIGEDCBA

copertina LE PAGELLE

PAESE :Italia

DIFFUSIONE :(75000)

PAGINE :6-7,9

AUTORE :N.D.

SUPERFICIE :222 % PERIODICITÀ :Settimanale

4 luglio 2018

* * * * ECCEZIONALE

LE GELATERIE

1 GELATI

MASSIM MASSIMOO DELLGELATOO DE GELAT

C CREMEREME • • ••

• V VIAIA CASTELVETROASTELVETRO C 18 3 02.34.94.943 CHIUSOHIUSO C LUNEDIUNEDI L SEMPIONE-EMPIONES FIERAMILANOCITY trnieaUTRMJGFECA

MISTER GEL

• CORSO SAN GOTTARDO 41 3 02.58.10.41.09 CHIUSO LUNEDI GENOVA- TICINESE

FRUTTA • ••

CREME • • •

JNL • n

FRUTTA

ORSO BIANCO

CREME

• VIA CASALE 7 3 02.97.38.68.48 SEMPRE APERTO GENOVA- TICINESE

FRUTTA * * *

PAGANELLI

CREME

• VIA ADDA ANGOLO VIA FARA 3 02.67.02.751 CHIUSO DOMENICA CENTRALE- LORETO

FRUTTA

PAVÉ GELATI E GRANITE

CREME

• VIA CESARE BATTISTI 21 B 02.94.38.36.19 SEMPRE APERTO ROMANA- VITTORIA

FRUTTA

PORTA ROMANA

CREME * * *

• CORSO DI PORTA ROMANA 126 3 02.94.39.05.80 SEMPRE APERTO ROMANA- VITTORIA

FRUTTA • ••

RIGOLETTO

CREME

• VIA SAN SIRO ANGOLO VIA SANZIO 3 02.49.81.820 SEMPRE APERTO SAN SIRO

• FRUTTA **

SEMPIONE • VIA EMANUELE FILIBERTO 2 3 349.35.23.508 SEMPRE APERTO SEMPIONEFIERAMILANOCITY

CREME • • •

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FRUTTA • • •

CREME

• CORSO GARIBALDI 111 3 02.91.57.12.84 SEMPRE APERTO GARIBALDI- SARPI

FRUTTA

TOLDO • VIA PONTE VETERO 9 3 02.86.46.08.63 CHIUSO DOMENICA CENTRO STORICOBRERA

CREMEREME C • •

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FRUTTA

* * BUONO

* SUFFICIENTE

DA NOTARE

32 gusti, a rotazione. Prezzo al chilo: 22 euro. Granite: sì

Cioccolato (dieci tipi diversi!), pistacchio, nocciola, mandorla di Noto, cannella del Libano, melone, mela verde, lamponi, mirtilli

Torte gelato e tortine monoporzione

Una t rentina di gusti, a rotazione. Prezzo al chilo: 22 euro. Granite: sì

Ricotta e fic hi caramellati, cocco e limone, arachidi e c aramello salato, cetriolo lime zenzero e foglie d i menta, limone e basilico

per

trponliecaVTSRPONMLIGEDCBA

Una dozzina di g usti vegani. Due panchette all' interno il c onsumo sul posto

30 gusti, a rotazione. Prezzo al chilo: 22 euro. Granite: sì

Pistacchio, nocciola, cioccolato fondente, cilentano (ricotta di bufala e fichi bianchi del Cilento)

Cinque panchine all'aperto

32 gusti, a rotazione. Prezzo al chilo: 24 euro. Granite: sì

Agi io nero fermentato con anacardi, crema di pere e senape, estratto di rabarbaro con amaretti, sorbetti al vino

Zuccotto alla toscana, cassata, tiramisù, torte gelato

16 gusti, a rotazione. Prezzo al chilo: 24 euro. Granite: sì

Sbrisolona, pistacchio al naturale (non tostato), mascarpone e chinotto, tarte tatin (mela caramellata con pasta sfoglia), limone curcuma e zenzero

Prodotti da forno: biscotti, torte, torta brambilla, crostata vegana. Tavolette di cioccolato e confetture

Una ventina, a rotazione. Prezzo al chilo: 23 euro. sì Granite:

Pistacchio, nocciola, cioccolato fondente, crema

Ha anche gusti vegani: 5 di crema e tutti quelli alla frutta. Qualche panchina all'aperto

Una trentina di gusti, a rotazione. Prezzo al chilo: 22 euro. Granite: sì

Pistacchio, nocciola, malaga, pere e cioccolato

Altri 3 punti vendita: via Cola di Rienzo, via San Marco, piazza Po

Una ventina di gusti, a rotazione. Prezzo al chilo: 24 euro. no Granite:

Crema con zenzero fresco e scorzette di limone, gianduia, pistacchio salato, fragole, lampone, pesche, fichi

Panchinette all'aperto. Ma è in arrivo un déhors

Una quindicina di gusti. Prezzo al chilo: 22 euro. Granite: sì

Pistacchio salato, «liccumia» (a base di cioccolato di Modica e mandorle tostate), «signor Calacauso» (a base di arachidi), cannolo gelato

Cannoli, granite con brioche siciliane. Quattro tavoli all'esterno

300gusti.usti. 3 g Prezzo al chilo: 25 euro. sì Granite:

Pistacchio,istacchio, P giamaicaiamaicaUnana g U p pallinaallina dii g d gelatoelato (fondente con rum), in omaggio col caffè (dopo le ore 12) nocciola, cheese cake al lampone Sei tavolini all'interno e altrettanti all'esterno

TASTA

* * * OTTIMO

LE SPECIALITÀ

PAESE :Italia

AUTORE :Marco Trabucco

PAGINE :1,6 SUPERFICIE :37 % PERIODICITÀ :Quotidiano

25 gennaio 2018 - Edizione Torino

La classiﬁca La classiﬁca

Èqui la capitale del cono più buono Eccogli alfieri del gelato al top MARCO TRABUCCO, pagina VI

Campioni di gusto

Coppe e coni E’ qui la capitale del buon gelato Da Marchetti a Ottimo a Mara dei Boschi: per il Gambero Rosso sonoa Torino le migliori gelaterie marco

trabucco

Torino è la capitale italiana del gelato. Del gelato buono , gastronomico, quello che negli ultimi quindici anni ha invaso l’Italia e di qui ha poi colonizzato mezzo mondo dalla Francia agli States. Lo si sapeva, ma l’edizione 2018 della guida delle gelaterie italiane del Gambero Rosso, presentata l’altro ieri al Sigep, la grande fiera di gelatai e pasticceri che si tiene ogni anno a Rimini, lo ha confermato. Torino è infatti la città italiana che per i gamberetti merita il maggior numero di Tre Coni, il massimo del punteggio. Ad

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PAESE :Italia

AUTORE :Marco Trabucco

PAGINE :1,6 SUPERFICIE :37 % PERIODICITÀ :Quotidiano

25 gennaio 2018 - Edizione Torino

ottenerli sono ben tre gelatierie nostrane Alberto Marchetti, Mara dei Boschi (con il maestro gelatiere Davide Ferrero, non ancra trentenne) Ottimo! Buono non basta (della coppia Giulio Rocci e Emanuele Monero). Non basta davvero perchè l’elenco dei premi non si ferma qui: a pochi passi da Torino, a Carignano, arriva infatti il nuovo Tre Coni piemontese, a Marco Serra Gelatiere, di proprietà appunto di Marco Serra ritornato al natio borgo dopo aver girato il mondo (e fondato tra l’altro a Torino Mara dei Boschi). E altri due massimi riconoscimenti piovono in regione ad Acqui Terme per Canelin e a Valenza per Soban. Non è finita: sempre a Torino il giovane Nicola Arietti di Gelati d’Antan si aggiudica il premio di Gelatiere emergente d’Italia. Un successo che nasce da una lunga tradizione, con nomi come ricorda Alberto Marchetti, uno dei protagonisti del successo del gelato torinese con le sue tre botteghe cittadine (in corso Vittorio Emanuele, Piazza Cln e via Po, cui si aggiungono le filiali di Alassio e Milano) come Pepino o Fiorio. E poi, in anni più recenti, nomi che evocano dolci serate estive in Ciao o in Vespa come Eurocrem, Silvano, la cremeria Cavour. O la Gramsci. Fino a Grom oggi con botteghe in tutto il mondo e di proprietà di una multinazionale come Unilever ma che è stata la gelateria che una decina

di anni fa è stata l’origine della rivoluzione nel mondo delle coppette e dei coni. «Qual è il segreto di noi torinesi? Che facciamo un gelato buono - dice orgoglioso Marchetti - Poi certo conta la storia e una peculiarità che ci differenzia dalle altre regioni». Quale? «Dal secondo dopoguerra a Torino abbiamo sempre avuto uno stile unico: usare per il gelato il latte condensato. Un ingrendiente particolare che dà un gusto particolare: una sensazione di dolcezza golosa e di cremosità. Un po’ diversa da tutti gli altri». Marchetti poi ricorda come Torino negli ultimi quindici anni sia una fucina di idee: «Qui nascono un sacco di start up nel settore dell’alimentazione, del gusto, ma non solo. E non è un caso: perchè qui c’è un pubblico che sa apprezzare la qualità. E che magari ti mette anche in difficoltà se sbagli proprio perchè sa cos’è il buono. D’altronde è noto che un progetto se funziona a Torino funziona dappertutto . E di questo i torinesi devono essere orgogliosi senza temere scippi e furti». Marchetti comunque a Torino rimarrà fedele: certo il sogno di aprire in qualche grande città straniera c’è. «Ci sto lavorando - spiega - ma è difficile perchè non voglio scendere a compromessi. Voglio crescere nel modo giusto non abbandonando le mie idee iniziali: quelle di un gelato semplice, fresco e buono, i tre aggettivi che mi contraddistingono da sempre. Pochi ingredienti, gelato fatto in giornata. E sto lavorando per farlo sempre più fresco».

I protagonisti Marco Serra Vita avventurosa quella di Marco Serra, che ha girato il mondo prima di tornare nella sua Carignano dove con la gelateria a suo nome si è aggiudicato i Tre Coni

Ottimo Quattro sedi in corso Stati Uniti, piazza Borromini, corso Marconi e via Garibaldi per i gelati di Giulio Rocci e Emanuele Monero, anche loro Tre Coni per il Gambero Rosso

Gelati d’Antan La bottega del giovane Nicolò Arietti è in via Nicola Fabrizi 37: per il Gambero Rosso è lui, che già si è aggiudicato il Gelato festival torinese 2017 il miglior gelatiere emergente d’Italia

©RIPRODUZIONERISERVATA

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PAESE :Italia

AUTORE :Marco Trabucco

PAGINE :1,6 SUPERFICIE :37 % PERIODICITÃ&#x20AC; :Quotidiano

25 gennaio 2018 - Edizione Torino

Alberto Marchetti nella su gelateria di piazza Cln

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PAESE :Italia

AUTORE :Rita Vecchio

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6 settembre 2018 - Edizione Roma

InaugurataaMilanolaprimaRoasteryamericanamalostileèdelB

TUVUO FA L ITALIANO LaRoasteryStarbuckssbarcaaMilanoepuntasulmadeinItaly DesignegolositàgourmetdelBelpaeseedecineditipidicaffè Rita Vecchio

Marchetti, maestro torinese, per il gelato affogato.

L INAUGURAZIONE Starbucks sbarca a MilaDopo un anno di lavono. Inizia così ufficialri mente la sfida all espres- domani le porte della so italiano. E per cercare Starbucks Roastery, il pridi vincerla, la multinazio- mo in Europa e il terzo e nale a stelle e strisce, più grande nel mondo, al punta proprio sul nostro aprono finalmente stile: la bellezza architet- pubblico. Prima, però, il tonica di Palazzo Broggi fiore all occhiellodi Starcome sede, il forno Prin- bucks, che ha più 3100 ci come partner principa- store in tutto il mondo, le e la firma di Alberto potrà essere visitato in

PAESE :Italia

AUTORE :Rita Vecchio

PAGINE :3,6 SUPERFICIE :53 %

6 settembre 2018 - Edizione Roma

gia. Una tostatrice al centro che fa intravedere l intero ciclo della tostatura costruita da Scolari. Mentre al piano ammezzato ral manager Giampaolo il Bar Arriviamo per i Grossi che ha ripetuto in cocktail. maniera ossessiva la loro OCCUPAZIONE cura per tutti i clienti) Trecento i nuovi dipencon maxi schermi, musi- denti di cui (la metà con ca, i ballerini dell Accade- contratto a tempo indemia del Teatro alla Scala terminato), metà uomini e tanti vip per una piaz- e metà donne di 31 naza Cordusio e vie limitro- zionalità, e tra questi giofe chiuse. vani provenienti da un SOGNO AMERICANO programma di apprendi«Si chiude un cerchio iniziato nel 1983 quando stato dedicato alle categocamminando per Mila- rie protette, disabili e rano colsi il fascino del caf- gazzi in difficoltà. ORARI E PREZZI fè italiano - dice Mr StarIl Roastery americana bucks, Howard Schultz sarà aperta 365 giorni Finalmente realizzo il l anno, dalle 7 alle 22. mio sogno. Non voglia- Certo i prezzi non sono mo insegnare agli italiani proprio per tutti. a fare il caffè. Vogliamo L espressoparte da 1,80 solo condividere un espe- euro, il cappuccino barienza». Per andare sul si- se 4,5 euro e il gelato Nicuro però non propone, tro affogato al caffè ben come nel resto del mon- 10 euro. Sicuramente un do, cheeseburger e modo elegante per tenemarshmallow. Il partner re alla larga una clientela principale è l ottimo Roc- di basso profilo. co Princi, dell omonimo bakery milanese: pizze, pane, dolci cotti nel forno a legna, avranno un bancone dedicato all interno dei 2300 metri quaanteprima stasera da 400 invitati selezionatissimi. Un party super esclusivo (checché ne dica il gene-

drati tra design e tecnolo-

PAESE :Italia

AUTORE :Rita Vecchio

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6 settembre 2018 - Edizione Roma

DESIGN

DÂ&#x2019;AUTORE

Da domanisi apronole porte a Milanodella prima Roastery Starbuck italiana:tutti i materialie pezzi finiti dellostore sono stati realizzatinel nostro Paese. Sotto,Howard Schultz

Il pianeta Starbucks Storia

Mondo

1988 Primaapertura a Londra

28.209 caffetterie 3 roastery (Seattle,Shangai, Milano) 350miladipendenti

1971 Primostore a Seattle

2018 Losbarco a Milano

Milano 2.300metriquadrati 300 dipendenti da1,80 euroil costodelcaffĂ¨ da 4,50 euroil costo del cappuccino

PAESE :Italia

AUTORE :Di Ilaria M Y R

PAGINE :54-55 SUPERFICIE :144 %

NC - il Giornale de 1 settembre 2018

MILANO,

CAPITALE

DEL NUOVO

RETAIL

zyxvutsrqponmlkihgfedcbaZYXVUTSRPO

CON L'APERTURA DELL'APPLE FLAGSHIP STORE, IN PIAZZA LIBERTY, E DI STARBUCKS,

IN PIAZZA CORDUSIO, IL CAPOLUOGO LOMBARDO

PROPONE

Al CITTADINI UNA NUOVA BRAND EXPERIENCE: UN TUFFO NELL'INNOVAZIONE E NEL DESIGN DELLA MELA, CON LA CREAZIONE DI UNA PIAZZA APERTA 24 ORE AL GIORNO, E UN VIAGGIO NEL MONDO DEL CAFFÈ, ALL'INTERNO DELLA PRIMA TORREFAZIONE D'EUROPA DEL BRAND AMERICANO. DI ILARIA

M Y R zyutsrqponmliecbaLA

L'estate milanese non è stata rovente solo per il caldo afoso: a renderla ancora più intensa sono stati due eventi che hanno visto protagonisti due importanti

brand in-

temazionali e che hanno diviso l'opinione pubblica fra gli entusiasti e i critici. L'apertura del nuovo flagship store Apple, in piazza Liberty, il 26 luglio, e quella del negozio

cezione del design retail Apple: un punto vendita che sponsorizza la sua identità in

quadrati in tutto, con un ingresso in vetro

tutto il mondo, differenziandosi così dalle

grandi e scenografiche fontane su cui campeggia una mela gigante: dopo aver disce-

due location nell'hinterland,a Rozzano e Carugate, e dai 17 centri già presenti in

attraverso due

so una scala a sbalzo, in pietra e metallo,

Italia. Il progetto firmato Foster + Partners, che comprende sia una grande piazza pub-

che si appoggia alla parete di beola grigia, verso il negozio sottostante, i visitatori ven-

blica sia uno store sottostante, è stato rea-

gono accolti da un team di 230 dipendenti, molti dei quali provenienti da Apple sto-

di Starbucks, in piazza Cordusio, il 6 settembre, hanno infatti movimentato le strade

lizzato sulla piazza Liberty e negli spazi sottoterra dell'ex cinema Apollo. Il risultato è

della città, attirando migliaia di curiosi e diventando veri e propri eventi mediatici dal-

una struttura spettacolare, di 3.500 metri

la copertura impressionante

in cui si passa letteralmente

re di tutto il mondo. Un ambiente intemazionale e friendly, che rispecchia in toto il

sia sui mezzi

più tradizionali sia, soprattutto, su quelli digitali, social media in primis. Indipendentemente dall'opinione che si ha in merito, è indubbio che non si tratti dell'apertura di semplici negozi di marchi famosi, ma dello sbarco, nella capitale economica del Paese, di un nuovo concept di retail, in cui il brand e il prodotto sono prima di tutto creatori di una brand experience unica. Apple conquista

piazza Liberty

Tutto ciò è ben evidente nell'Apple Store di Piazza Liberty, non certo il primo negozio della mela aperto in Italia, ma il primo vero flagship, su suolo italiano, quintessenza della filosofia del marchio e ultima con-

Il progetto del Flagship store della Apple di Milano (p.zza Liberty), f i rm at o Foster + Partners, com pr ende una grande piazza pubblica e uno store sot t o st ant e

PAESE :Italia

AUTORE :Di Ilaria M Y R

PAGINE :54-55

NC - il Giornale de

SUPERFICIE :144 %

1 settembre 2018

A sx: all'Apple Flagship Sto re di Milano i visit at or i vengono accolt i da un t eam di 230 dipendenti i n am bi ent e in t ernazionale e f ri endly. A dx: nel punto vendit a Starbucks di Milano si celebra il cult o del caffè, in uno spazio di 2.400 mq, dom i n at o da una grande macchina Scolari per la t o st at ur a

nuovo concept. Scendendo la scalinata si arriva anche all'anfiteatro all'aperto largo quasi come l'intera piazza, aperta 24 ore su 24: qui si svolgono eventi gratuiti speciali giornalieri, raccolti nel programma Today at Apple, su temi che vanno da foto e video alla musica, dalla programmazione all'arte, fino al design. utsrpomlkifedcbaS Starbucks, il tempio del caffè E che dire dell'apertura di Starbucks nello storico palazzo delle Poste in piazza Cordusio, con una fila interminabile di persone curiose di vedere l'interno? Non un semplice Starbucks caffè, conosciuto nel mondo per i bicchieri in cartone bianchi e verdi e per il suo 'frappuccino', ma una torrefazione, un Reserve Roastery, il terzo a li-

vello mondiale (dopo quello di Seattle e

di acquistare pane, focacce e pasticceria

quello di Shangai), con un look e un'esperienza totalmente unici nel panorama mondiale del food & beverage. Quello di Mila-

italiana al banco. Nello store si respira il Made in Italy, quello stesso stile che affascinò il fondatore di Starbucks, Howard Schultz, che 30 anni fa girava video tra i bar

no, a conferma del ruolo della città nel panorama mondiale del retail, sarà lo store più grande d'Europa, uno spazio di 2.400 mq dove i clienti possono fare un viaggio nel mondo del caffè, pur mantenendo viva la tradizione italiana. Ma soprattutto lo Starbucks di Milano saràla torrefazione che produrrà il caffè per tutta Europa: nella sala principale è installata una tostatrice Sco-

della città meneghina e li mostrava poi ai suoi dipendenti: dalla enorme tostatrice a vista Scolari ai marmi e ai legni lavorati da artigiani italiani, dal gelato molecolare di Alberto Marchetti ai prodotti da forno di Rocco Princi. Come per l'Apple Store, anche nel primo punto vendita Starbucks in Italia la parola

lari Fimt 60, con cui ogni ora è possibile tostare fino a 180 kg di caffè. All'interno del negozio è presente un corner della bakery

d'ordine è esperienza: tutto qui è stato pensato per far vivere ai clienti una za multisensoriale del caffè, che sia anche

milanese Princi, con cui è stata stretta una collaborazione mondiale con la possibilità

un percorso di scoperta e come ha spiegato il fondatore della multinazionale americana in occasione dell'inaugurazione del 6 settembre. Con l'apertura di questi store Milano ribadisce il suo ruolo di primo piano di città apripista a livello europeo anche nel mondo del retail, che sicuramente non si esaurirà qui: in primavera è prevista l'apertura del primo negozio italiano del brand giapponese di abbigliamento Uniqlo, sempre in piazza Cordusio 2, cuore pulsante della finanza, che si sta trasformando in nuovo centro della vita sociale e commerciale. Lavori già in corso, quindi, per il negozio dove clienti potranno perdersi nei tre piani

Il negozio Starbucks in piazza Cordusio a Milano non è una sem pl i ce caffetteria, ma anche una t orr efazione e un reserve roastery

del negozio giapponese, e consultare il suo catalogo casual lungo i 2.500 mq previsti per la vendita. ne

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AUTORE :N.D.

PAGINE :30 SUPERFICIE :28 %

Gelato e Barpasticc 1 dicembre 2018

Anche Il

bar

f r eddo

tsronifedc

principale

ospita

prima area dedicata dita

Affogato,

m o l ec ol ar e

tecato

da abbinare

stato prescelto

il zutsrolihgfecaNMGA Nitro berto

referenza,

Gelato

a un'ine-

gelato

preparato

al occhi

Marchetti. Tre gli gusti molecolari.

Fior di latte, con latte di filiera alpina

piemontese;

crema

momento

davanti

dei clienti

in modo

scenico

caffè, un cold brew del blend

utilizzando

l 'azoto

liquido.

Reserve Pantheon con il latte,

Per

il perfetto

creare

agli

esclusivi

al caffè è

il maestro Al-

man-

e il sorbetto

vegano al caffè. zvutsrponmlkihgfedcbaS

Starbucks vuole rendere omaggio alla cultura dell'espresso, del design e dell'artigianato italiani

PAESE :Italia

AUTORE :N.D.

PAGINE :138-143 SUPERFICIE :565 %

1 novembre 2018

UN'ALTRA IDEA . DI CAFFÉ

tsroliecbaTRONMIHGFEDCBA

ANOTHER IDEA OF COFFEE zyxvutsrponmlkihgfedcbaTSRMLIEBA tx t Alberto

Bassi

M a t t Glac

photos

L'apertura

di Starbucks

volte annunciata, da grande potere

clamore.

delle

r appresenta

driven

design

un bell'esempio

Roastery

much

razzamatazz. over

Roastery

human-driven

above

the power

in Milan

is a fine

and

many

and was greeted

But

di human-

in Milan has been announced

was long awaited

arguments

sul

/ zyxwvutsrponmlkihgfedcbaTSRMB The opening of a branch

times,

the

è stata più

Ma al di là dei dibattiti

multinazionali,

Milano

Starbucks

a Milano

a lungo attesa e infine accolta

with

beyond

multinationals, example

design

eogg

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PAESE :Italia

AUTORE :N.D.

PAGINE :138-143 SUPERFICIE :565 %

1 novembre 2018

m zxvutsrponmligedcaTRPLIEBA L'interno, ispirato allo stile milanese,

è un unico

grande

spazio ricavato nell'ex Palazzo delle Poste (pagina accanto). ywutsrponlihgfedcbaTPOM • • The interior, inspired by the Milanese style, is a single space created

in what used to be Milan's

centrai Post Office building.

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PAESE :Italia

AUTORE :N.D.

PAGINE :138-143 SUPERFICIE :565 %

1 novembre 2018

«CHE COSA PUÒ SUCCED ERE QUI? zvutsrqponmlkihgfedcbaUSQPMLIHCA Qu al è la sen sazion e I WTRPNHECA CAN HAPPEN HERE? What is the feeling people m ust have when they walk in? How can this be different - som ething

ch e le p er sone d evon o pr ovar e q ua nd o ent ran o? Com e pu ò esser e u n luogo diverso? Qu alcosa ch e n on è già là fu ori, qualcosa ch e il m o n do n on h a ancor a visto?». Così si è in t err ogata Liz Mu ller - n at a olan d ese, poi passata per Su d afr ica e Stati Uniti

- nel pr o gettar e lo St ar bu cks m ilan ese, im m agi n an do

ch e cosa avr ebbe ro volu t o le pe rson e, ch e cosa sar ebb e stato giusto far trovare p er ch é fosser o a loro agio, avessero u n a esp er i enza gr adevole e gr at ifican t e. In so m m a: «Ho in iziato dalla fine», sostien e. Al di là dell'orgoglio, del bu o n sen so - e

that's not already out there, som ething These are the questions Liz Muller

the world has not yet - born and brought up

in the Netherlands, before m oving to South Africa United States - asked herself when designing branch

of Starbucks,

im agining

and then the the Milanese

what people w ould want, w hat

they needed tofind there in order tofeel at their ease, to have a pleasant and rew arding experience. In short: start at the

as she puts it. Apartfrom the pride, the com m on sense - and talvolta della r et or ica - del giu st o m uover e dalle esigen ze delsom etim es the rhetoric - ofstarting out from people's needs, in le p er sone , in u na logica di zyxwvutsrqponmlkihgfedcbaWUTSPONMLIHCA human-driven-design, l'arrivo delaccordance with the logie of hum an-driven design, the arrivai la m u lt i n azion ale am eri can a a Milan o n ello stor ico edificio (w hich has been announced many tim es and is a harbinger of delle Poste di p i azza Cor dusio m er i t a alcu ne r iflession i su lla m ore to com e) ofthe Am erican m ultinational in Milan, in the hisr elazion e fr a st r at egia d ' i m pr esa e scelte progettuali.

Lascia-

m o allora da pa rt e altre possibili valu t azion i socio-econ om ico, cu lt ur ali o politich e, no nch é disqu isizion e o d issen so sulla p ro post a di un 'alt r a idea di caffè, cer t o er et ica per gli esegeti dell'espresso no st r an o, ch e si è affer m at a com e form at in t er n azion ale, a par t ir e - vu o le la leggen d a - p r op rio

toric Post Office building on Piazza Cordusio, callsfor reflections on the relationship betw een corporate strategy and design. So let us put aside any possible socioeconom ic, cultural or politicai considerations, as w ell as disagreem ents w ith this proposai in term s ofanother idea of coffee, w hich is hereticalfor the cham pions of Italian espresso, that - as legend has it - was established

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PAESE :Italia

AUTORE :N.D.

PAGINE :138-143 SUPERFICIE :565 %

1 novembre 2018

PROCESSO

PRODUTTIVO

SCENA

CON MACCHINARI

THE

OF PREPARATION

PROCESS

OF THE

COFFEE

IS ON

DISPLAY

• •

VISTA

WITH

Gli arredi

locali.

MACHINES

e le f initure

Dalla palladiana

IN FULL

sono

Schultz

frequen

t azion e

di u n locale

Starbucks

Howard

m ilan ese nel 1983. I n t eressa

del gran

l'evidente

in t e rcon nession e fra strategia

capo

d'im p re sa e d eclin azion e inte-

grale attraverso il design: com e è stato con cepito il negozio per quanto r iguarda il rap p or t o con il pubblico, l'organizzazion e degli progettuali,

spazi, i servizi

offerti

e qu al è la logica delle

eviden t em en t e collegate

scelte

a con d izion i e con t est o

interesting

is the evident

egy and its general

le lun ghe code

m osse da pubbli-

cità, buon a com u n icazion e assiem e alla logica on nipresen t e dell'Evento. Non resta ch e com in ciare dall'identità ideologico-m ult in a zion ale. Starbucks

m ilan ese è la r ein ven zion e del-

la t o rr efazion e n ost ra na (ridenom form at introdotto che esibisce

da qualche

il processo

inata

produttivo

e preparatorio

e Shanghai) del caffè

con m a cch in ar i in bella vista e sp azi am pi e conviviali, dove oltre al nobile involucro a rchitetton ico sono presen t i la palladiana

and

a pavim ento, ar r edi di legno e lam p ad e di vetro

r ealiz-

context,

These choices necessarily

ing days, brought

zwvutsrqponmlkihgfedcbaSNIHE

betw een corporate

through

strat-

design: the way the

linked to m arket

clients,

econom y

interpret

w ays oflife,

and

resources.

and the aspi-

of som eone or ofm any, to judge by at the opening and over thefollow -

there bypublicity,

good advertising

and the

ever-present logie ofthe Event. So w e have no choice but to start with an ideological-m ultinational identity. The Milan-

ese Starbucks zyxwvutsrqponmlkjihgfedcbaWTSRPMHE Roastery secon d o un

anno solo a Seattle

connection

The logie behind the design choices is clearly

rations and im agination the long queues ofpeople

a veder

successivi,

wutsrponmlkihgfedcaTF

coffee shop has been conceived asfar as its relationship w ith the public, the organization ofits spaces, the services offered.

m agin ar io di qualcun

o o di m olti,

e imprese

colorato.

are the work of locai firms to the coloured g/ ass lamps.

expression

conditions

e nei giorni

di vetro

as an international standard as a result of Starbucks suprem o How ard Schultz's visit to a Milanese bar in 1983. What is

di m ercato, com m it t enza, econ o m ia e r isorse. Scelte che per n ecessità in t er pr et an o i m o d i di vivere, le asp ir azion i e l'imperson e all'apertura

VIEW

opera di artigiani

alle lampade

• • The furnishings and finishings and craftsmen. From the flooring

dalla

DEL CAFFÉ VA IN

E PREPARATORIO IN BELLA

is a reinvention

nam ed a Roastery years duction

of our

ow n coffee-shop

in line w ith a form at

in Seattle and Shanghai) and preparation

that puts

of the coffee

introduced

(rea few

the process of pro-

on display

with

m a-

chines in full view and large liveable spaces, w here in addition to the noble architectural setting there is a Palladiana

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PAESE :Italia

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1 novembre 2018

zati con artigiani chiarato prodotto

e im p r ese locali.

Un deliberato

e di-

om a ggio al Bel Paese, ch e pr osegue con il cibo dalla pan etteria/ caffè Princi, m a soprattutto

con la nouvelle

vague del food

italiano,

il gelato mole-

colare all'azoto del t o rin ese Alber t o Marchetti, fino al recupero degli iconici st r um ent i di segnalazione a palette di Solari, st orica Un in t er no quindi go della produzion

presen za in aeroporti

e stazioni.

a m et à strada fra t or r efazion e, luoe e d el servizio, dove m at eriali e ar-

redi defin iscon o in sost a nza una scen ografia,

un a sor-

ta d i m essa in scen a d ello spettacolo della preparazion e e della fruizion e del caffè, o m eglio di u n certo t ipo di caffè n on ch é d i com p lem en t i vari \all'italiana\. finalizzato

alla

riproposta

dell'im

Il t u t t o

m agin a rio

Star-

bucks d i luoghi dove si ser von o diversi t ipi di caffè, u n tem po non sem p r e m em o r abili, m a soprattutto è possibile

sostare

a parlare,

leggere,

studiare

e lavorare. •

Pon en do appun t o le per son e al centro.

zywvutsrqponmlkjihgfedc

terrazzo floor, and the woodenfurniture and glass lam ps are m ade by locai artisans andfirm s. This is a deliberate hom age to the Bel Paese, w hich continues

with the food

produced by the Princi bakery/ café, and above ali w ith the nouvelle vague of Italian cuisine, the Turinese Alberto Marchetti's m olecular ice cream m ade with liquid nitrogen,

PRI M O

PUNTO

VEN D I T A

D EL I B ERA T O

OM A GGIO

BEL

and even the reutilization

ITALIA

D I C H I A RA T O

PA ESE

coffee-shop

FIRST

T HE BEL

ST ARBUCKS' PA ESE

SH OP

ITALY

A D ELIBERA T E HOM AGE

zvutsrqponmlkihgfedcbaUSPMIBA

Solari

disc

and a place of production

and service, w here

m aterials andfurnishings define in essence a theatrical set - leading to a sort ofstaging ofthe spectacle ofthe preparation

THE

of iconic

signals, a historic presence in airports and stations. This is an interior, therefore, w hich is som ew here betw een a

and enjoym ent of coffee, or rather

ofa cer-

tain kind of coffee as w ell as various \Italian-style\ com plem ents. The w hole thing is aim ed at reviving the Starbucks im agery ofplaces

w here different

types of coffee

are served, w hich have not alw ays been m emorable, but above ali w here it ispossible to stay and chat, read, study and work, w ith people at the centre ofit

ali.

•

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PAESE :Italia

AUTORE :N.D.

PAGINE :138-143 SUPERFICIE :565 %

1 novembre 2018

vbV wmfS

IKSOBlÂ®: v

wffSm

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PAESE :Italia

DIFFUSIONE :(100000)

PAGINE :7

AUTORE :N.D.

SUPERFICIE :28 %

AZ Franchising 1 ottobre 2018

ARRIVA

A MILANO

E PRESENTA

IL PRIMO

UN INNOVATIVO

STARBUCKS GELATO

zyxwvutsrqponmlkjihgfedcbaWVUTSRPONMLKIHGFEDCBA

Una delle grandi novità per l'apertura della prima Starbucks Reserve™ Roastery italiana di Piazza Cordusio 3 a Milano è l'introduzione nel menù di una nuova, inedita referenza: Nitro gelato affogato, il gelato molecolare. Starbucks ha scelto il maestro gelatiere torinese Alberto

Marchetti

per realizzare tre esclusivi gusti di gelato, serviti

in anteprima mondiale nella Reserve™ Roastery, che verranno preparati freschi al momento dell'ordine con la tecnica dell'azoto liquido. Alberto Marchetti, che ha sempre fatto della qualità una ricerca costante, è stato scelto da Starbucks per unire, con la sua esperienza, la tradizione italiana del gelato artigianale americano per eccellenza.

al gusto unico

del caffè

PAESE :Italia

DIFFUSIONE :(115000)

PAGINE :5

AUTORE :N.D.

SUPERFICIE :96 %

1 novembre 2018

GIORNALE

• TROLIEDA EDITORIALE

zytsronmlihecbaSRC

Chiamatele eontaminazioni Si può sopravvivere con i soli caffè specialty? Attorno a questo tema abbiamo

esperenziale, ci riporta il caso di The Roastery nel quartiere di Shibuya a Tokyo, dove si può gu-

riunito il nostro tavolo tecnico: torrefazioni, produttori di

stare caffè e mangiare qualcosa, dall'atmosfera familiare e confor-

macchine per il caffè, associazioni e professionisti (vedi da pag. 56). A prevalere è un

tevole a dispetto dei classici coffee shop giapponesi, affacciati su strada, a mo' di chioschi, con

atteggiamento di cautela: per fare cassetto con gli specialty serve indubbiamente una

nessuna possibilità (vedi a pag. 44).

buona

preparazione

sulla

materia prima ma anche ottime doti gestionali e un pizzico di umiltà nel saper cogliere le esigenze di chi frequenta il nostro locale. Conti alla mano, i coffee shop in Italia emettono circa 100 scontrini al giorno per un valore unitario di 3- 3,10 euro. Il che significa che i soli specialty sicurano la sopravvivenza a piccole attività familiari, ma se l' ambizione è più grande l'offerta deve necessariamente pliarsi ad altri prodotti. Non a caso la nuova Starbucks

as-

am-

L'esempio del Caos Caffè di Aprilia e di Emanuele Tornassi, campione italiano di

goria superiore

in cui non solo si

serve caffè in mille varianti, ma si offre ai clienti un'esperienza approfondita sulla bevanda, grazie a personale preparatissimo, e la possibilità di mangiare dolce e salato, consumare cocktail e gelati.

Re-

Allo stesso modo il classico cocktail barsi trasforma in cu-

da forno. E anco-

Secret e molto

NUOVO

WEBAR

Questo meseparliamo di Leri, moneta di scambio al Mag Café di Milano, e di Lu.La di Luca Lacalamita,

bar altro

<o> L'Enjoy di Vicenza, nato come centro di formazione, oggi comprende due secret bar e una linea di oltre 30 spirit a marchio. Pag. 20

cina, con preparazioni che portano il drink al centro della scena, e i barman divengono di fatto dei cuochi. Applicano

roasting. gaP zyvutsrqponmlkihgfedcbaTSRPNMJIFECA

Pag. 38

la caffetteria diventa luogo dove stare e consumare. Insomma, siamo di fronte a locali di cate-

ra: Carlo Meo, esperto di comportamenti di acquisto e di c oncept di retail WVUSRONLIGFEBA

SFOGLIA

zyxvutsrponmljihgfedcbaWVTQPMLECA

Il caffè va dunque oltre la sua funzione tradizionale: con i nuovi riti

serve Rostery a Milano ha scelto il maestro gelatiere Alberto Marchetti per realizzare il nitro gelato e Rocco Princi per i prodotti

di sedersi

Roastery all'italiana

tecniche

strumenti normalmente associati alla cucina come sifoni, cotture sottovuoto e abbattitori. E scelgono con cura e consapevolezza le materie prime con le quali andranno poi ad autoprodursi basi, aromi ed estratti. Apripista di questo nuovo modo di concepire i drink è Filippo Sisti, protagonista della copertina

di questo mese con il suoTalea a Milano (pag. 14).-^-

ex pastry chef di Enoteca Pinchiorri, che aprirà i battenti a gennaio 2019. Vai su bargiornale.it e sfoglia il nuovo Webar. ROSSELLI! DESTEFANO

rossei1a.desrefano@neuibusinessmediaJf vronmligeba

bargiarnale novembre 18

AUTORE :A Cura Di Lauraâ&#x20AC;¦

PAESE :Italia PAGINE :28-29 SUPERFICIE :196 %

Beesness 1 dicembre 2018

IL RICHIAM O DELLA SIRENA DI STARBUCKS SEDUCE I M ILANESI

uronidcaLBA

A cura, di Laura Bonani

( Beesness sneB

AUTORE :A Cura Di Laura…

PAESE :Italia PAGINE :28-29 SUPERFICIE :196 %

Beesness 1 dicembre 2018

novembre dicembre

Dapprima

furono

le palme

in piazza

di ristrutturazione,

finalmente

Reserve

nella splendida

Roastery,

poste in piazza Cordusio nel mondo,

dopo

e la prima

Il 6 settembre

2018,

la St arbucks

dell'ex

2014)

della

palazzo

delle

Roastery

e Shanghai

celebrazione

di un sogno

da parte

di Starbucks

corso del suo primo

viaggio

spunto

ad accarezzare

(dicembre

giorno

emerito

prendendo

cornice

(2017),

europeo.

segna la realizzazione presidente

ora, dopo due anni

inaugurata

3. Si t ratta della t erza Reserve

Seattle

a livello

Duomo

è stata

che,

di lavoro

dalla cultura

l'idea

Schultz,

nel lontano

in Italia,

e dal rito

di aprire

dell'apertura,

di Howard

1983,

proprio

del caffè,

un f ormat

nel

a M ilano, incomincia

come quello

appena

inaugurato. La Reserve metri

Roastery

quadrati

centro

del locale

operativa; legno

alla

destra

di Rocco

sulla t errazza gustare caffetteria sirena,

natali

prima

alla città

cui fu aperto

rete americana di Seattle,

etico

e oltre 28mila

larga parte finanziaria

Howard

t orrefattore

di caffè

e rivenditore dipendenti,

definiti

locali nel mondo. Gode di una reputazione

di azienda etica e responsabile, uguaglianza

anno

e nella t orrefazione

È il primo

di alta qualità.

caffè pregiati nel mondo. Oggi conta 350mila partner,

deve i suoi

Dal 1971,

locale in Pike utrponlkihecaPMF Place Market, si impegna

il primo

nell'approvvigionamento arabica

di caffetterie,

Washington.

sia in termini

di impostazione

sociale e lavoro

di produzione,

strutturale,

che in

che coniuga

di squadra.

a mano

torinese affogato,

stato

e impiegando

store

è stato

assoluto

al 2000

e dal 2008

2018 è direttore in Italia è stato Le prossime

al 2017 riveste

esecutivo affidato

aperture

dell'aeroporto

previste

di Malpensa

caffè in grani. Dal 1986

la carica di CEO; dal 2017 al

di Starbucks.

al partner

Lo sviluppo

licenziatario

ciascuno.

Starbucks, L'Italia

rappresenta

internazionale,

Percassi

e ancora a Milano,

Si t ratterà

con bicchieri

Group.

in corso Garibaldi

di circa 200/ 300 metri

della formula

più t radizionale

take away e il famoso

il 78esimo

le prossime aperture

saranno a New York, afine

del brand

a fine anno saranno al Terminal

e in piazza San Fedele, con una superficie quadrati

della Starbucks

mercato del format

Frappuccino.

globale.

A livello

Reserve Roastery

2018, e a Tokio e a Chicago nel 2019.

Phone,

da coltivazioni

alla

M ilano

partirà

L'anima

etica

dimentica

programmi Galdus

il caffè

disagiate

di M ilano.

per i giovani

per promuovere della

proveniente

Reserve

t i non

solo

Infatti,

sono

Teatro

alla Scala,

con un background

per f inanziare

t r aining

e mixologist;

Fondazione

la f ormazione

di r agazzi

miscela

Roast ery

d'Europa.

che si manifesta

con: l'Accademia

vronmiedcb aspiranti barman

Protagonista

differenti.

gli Starbucks

proget

il proprio

in loco da sette

a 115 bevande

per t utti

di St arbucks,

Academy,

qualità

t ostato

arricchito

t ramite

del marchio.

di alta

Pantheon. Dalla

che sost iene la città

partnership

italiane. sensoriale

t or r efazione, aumentata,

paesi,

fino

dell'architettura

cit t à, è st at a creat a un'apposita

denominata

fondazione

di t renta

o in t r e

caffè.

art igianali

la storia

gelato

al momento

un'esperienza

arabica

e declinato

t ributo

Reserve,

miscela

etiche

professionisti Come

di realtà

con il

nitro

e offert

nel pieno rispetto

per conoscere

il caffè:

f r esco

del

per offrire

interattiva

l'accordo

liquido

eccellenze

t u t t e le f asi della

una capacità

siglato

preparato

l'aroma

realizzato

concepito

della

a M oby Dick,

del nuovissimo

dell'azoto

che esaltano

del palazzo

di della

da una statua ispirato

è stato

molecolare

Il r estylingè

Mobile

marketing

che vende

gusti

nell'ambientazione

creatore

con la t ecnica

esclusivi

a legna;

la possibilità

di Carrara.

l'offerta,

M archetti,

il gelato

dell'ordine

a goccia. Nel 1982 diventa direttore di Seattle,

Alberto

che abbraccia

Schultz inizia a lavorare nel business del caffè nel 1979, in

Company

in marmo

f orno

hanno

americana

l'Arriviamo la panetteria

e proprio

è abbellito

catena

r ealizzato

alla sinistra,

di prodotti,

2.300

t otalmente

ospita

gli avventori

il portico

della

Al fine di diversificare

qualità di manager di un'azienda svedese che produce caffettiere

Coffee

all'aperto;

scolpita

cocktail;

selezione

il simbolo

il bar principale,

di un vero

dell'edificio,

Scolari,

il mezzanino

esclusivi

di oltre

e dell'innovazione:

una t ostatrice

è situato

dispone

l'intera

t radizione

t oscano;

agli

Princi

su una superficie

della

campeggia

e in marmo

Bar, dedicato

Starbucks,

si sviluppa

nel segno

at t r averso

una

cult u r ali,

non

già state

r ealizzate

per sviluppare

familiare e apprendistati Don Gino provenienti

difficile; per Rigoldi, da zone

città. 2 7

PAESE: Italia DIFFUSIONE: online

â&#x17E;¤ 07/09/2018

SITO WEB: https://bit.ly/2MgKVq3

1/3

AUTORE: Redazione Food

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SITO WEB: https://bit.ly/2MgKVq3

2/3

AUTORE: Redazione Food

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â&#x17E;¤ 07/09/2018

SITO WEB: https://bit.ly/2MgKVq3

3/3

AUTORE: Redazione Food

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â&#x17E;¤ 17/05/2018

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1/1

AUTORE:

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â&#x17E;¤ 27/06/2018

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1/1

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â&#x17E;¤ 07/09/2018

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1/2

AUTORE:

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â&#x17E;¤ 07/09/2018

SITO WEB: https://bit.ly/2MgALFW

2/2

AUTORE:

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â&#x17E;¤ 19/09/2018

SITO WEB: https://bit.ly/2pLylX0

1/3

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SITO WEB: https://bit.ly/2pLylX0

2/3

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SITO WEB: https://bit.ly/2pLylX0

3/3

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â&#x17E;¤ 27/03/2018

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1/1

AUTORE: Leo Rieser

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â&#x17E;¤ 06/09/2018

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1/4

AUTORE: Francesca Grassi

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â&#x17E;¤ 06/09/2018

SITO WEB: https://bit.ly/2MXUxex

2/4

AUTORE: Francesca Grassi

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â&#x17E;¤ 06/09/2018

SITO WEB: https://bit.ly/2MXUxex

3/4

AUTORE: Francesca Grassi

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â&#x17E;¤ 06/09/2018

SITO WEB: https://bit.ly/2MXUxex

4/4

AUTORE: Francesca Grassi

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â&#x17E;¤ 21/09/2018

SITO WEB: https://bit.ly/2OYH8CW

1/5

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2/5

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SITO WEB: https://bit.ly/2OYH8CW

3/5

PAESE: Italia DIFFUSIONE: online

â&#x17E;¤ 21/09/2018

SITO WEB: https://bit.ly/2OYH8CW

4/5

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5/5

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â&#x17E;¤ 20/04/2018

SITO WEB: https://bit.ly/2rRtUve

1/1

AUTORE: Tommaso Galli

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â&#x17E;¤ 27/06/2018

SITO WEB: https://bit.ly/2MSc3MT

1/1

AUTORE:

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â&#x17E;¤ 07/09/2018

SITO WEB: https://bit.ly/2N4pM7v

1/3

AUTORE : Francesca Martinengo

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â&#x17E;¤ 07/09/2018

SITO WEB: https://bit.ly/2N4pM7v

2/3

AUTORE : Francesca Martinengo

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â&#x17E;¤ 07/09/2018

SITO WEB: https://bit.ly/2N4pM7v

3/3

AUTORE : Francesca Martinengo

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â&#x17E;¤ 11/09/2018

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1/1

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â&#x17E;¤ 06/09/2018

SITO: https://bit.ly/2MUWIiQ

1/5

AUTORE: Luisa Benfatto

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â&#x17E;¤ 06/09/2018

SITO: https://bit.ly/2MUWIiQ

2/5

AUTORE: Luisa Benfatto

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â&#x17E;¤ 06/09/2018

SITO: https://bit.ly/2MUWIiQ

3/5

AUTORE: Luisa Benfatto

PAESE: Italia DIFFUSIONE: Online

â&#x17E;¤ 06/09/2018

SITO: https://bit.ly/2MUWIiQ

4/5

AUTORE: Luisa Benfatto

PAESE: Italia DIFFUSIONE: Online

â&#x17E;¤ 06/09/2018

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5/5

AUTORE: Luisa Benfatto

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â&#x17E;¤ 23/01/2018

SITO WEB: http://bit.ly/2Gbux7s

1/2

AUTORE: Carlo Ottaviano

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â&#x17E;¤ 23/01/2018

SITO WEB: http://bit.ly/2Gbux7s

2/2

AUTORE: Carlo Ottaviano

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â&#x17E;¤ 06/09/2018

SITO WEB: https://bit.ly/2CDNhjc

1/1

AUTORE:

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â&#x17E;¤ 04/06/2018

SITO WEB: https://bit.ly/2LwnAjU

1/1

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â&#x17E;¤ 24/01/2018

SITO WEB: http://bit.ly/2Eoggb3

1/1

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â&#x17E;¤ 06/09/2018

SITO WEB: https://bit.ly/2wRFOHT

1/1

AUTORE:

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â&#x17E;¤ 06/09/2018

SITO WEB: https://bit.ly/2NUzwhk

1/3

AUTORE: Luca Iaccarino

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â&#x17E;¤ 06/09/2018

SITO WEB: https://bit.ly/2NUzwhk

2/3

AUTORE: Luca Iaccarino

PAESE: Italia DIFFUSIONE: online

â&#x17E;¤ 06/09/2018

SITO WEB: https://bit.ly/2NUzwhk

3/3

AUTORE: Luca Iaccarino

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â&#x17E;¤ 06/09/2018

SITO WEB: https://bit.ly/2oJNZl9

1/8

AUTORE: Antonella De Santis

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â&#x17E;¤ 06/09/2018

SITO WEB: https://bit.ly/2oJNZl9

2/8

AUTORE: Antonella De Santis

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â&#x17E;¤ 06/09/2018

SITO WEB: https://bit.ly/2oJNZl9

3/8

AUTORE: Antonella De Santis

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SITO WEB: https://bit.ly/2oJNZl9

4/8

AUTORE: Antonella De Santis

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â&#x17E;¤ 06/09/2018

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5/8

AUTORE: Antonella De Santis

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AUTORE: Antonella De Santis

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AUTORE: Antonella De Santis

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AUTORE: Antonella De Santis

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â&#x17E;¤ 06/09/2018

SITO WEB: https://bit.ly/2oLrmgj

1/3

AUTORE: Marco Schachter

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SITO WEB: https://bit.ly/2oLrmgj

2/3

AUTORE: Marco Schachter

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â&#x17E;¤ 06/09/2018

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3/3

AUTORE: Marco Schachter

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â&#x17E;¤ 19/07/2018

SITO WEB: https://bit.ly/2NOiMHR

1/3

AUTORE: Fabiana Salsi

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â&#x17E;¤ 19/07/2018

SITO WEB: https://bit.ly/2NOiMHR

2/3

AUTORE: Fabiana Salsi

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â&#x17E;¤ 19/07/2018

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3/3

AUTORE: Fabiana Salsi

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SITO WEB: https://bit.ly/2PGHMBW

1/2

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2/2

AUTORE:

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â&#x17E;¤ 02/07/2018

SITO WEB: https://bit.ly/2zdCV7Z

1/2

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2/2

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SITO WEB: https://bit.ly/2QLsM6l

1/2

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2/2

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SITO WEB: https://bit.ly/2xQEYOq

1/1

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SITO WEB: https://bit.ly/2M4GwGn

1/2

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1/4

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4/4

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â&#x17E;¤ 02/07/2018

SITO WEB: https://bit.ly/2utWioA

1/2

AUTORE: Ernesto Brambilla

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SITO WEB: https://bit.ly/2utWioA

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AUTORE: Ernesto Brambilla

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SITO WEB: https://bit.ly/2MYOFl2

1/2

AUTORE:

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AUTORE:

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AUTORE : Antonella De Santi

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AUTORE : Antonella De Santi

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AUTORE : Antonella De Santi

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AUTORE : Antonella De Santi

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AUTORE : Antonella De Santi

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SITO WEB: https://bit.ly/2QgPbsG

1/4

AUTORE : Daniele Miccione

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AUTORE : Daniele Miccione

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SITO WEB: https://bit.ly/2QgPbsG

3/4

AUTORE : Daniele Miccione

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SITO WEB: https://bit.ly/2QgPbsG

4/4

AUTORE : Daniele Miccione

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â&#x17E;¤ 09/05/2018

SITO WEB: https://bit.ly/2LGfQzz

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SITO WEB: https://bit.ly/2N70TYQ

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AUTORE :

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AUTORE :

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â&#x17E;¤ 20/09/2018

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PAESE: Italia DIFFUSIONE: online

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PAESE: Italia DIFFUSIONE: online

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SITO WEB: https://bit.ly/2PFo6yn

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AUTORE:

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AUTORE:

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â&#x17E;¤ 02/07/2018

SITO WEB: https://bit.ly/2NZUhsn

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â&#x17E;¤ 24/01/2018

SITO WEB: http://bit.ly/2ChesuO

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SITO WEB: https://bit.ly/2MYOFl2

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AUTORE:

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PAESE: Italia DIFFUSIONE: online

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AUTORE : Alessandra Iannello

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AUTORE : Alessandra Iannello

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AUTORE: Caterina Zanzi

PAESE: Italia DIFFUSIONE: online

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AUTORE: Caterina Zanzi

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AUTORE : Ernesto Brambilla

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AUTORE : Ernesto Brambilla

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AUTORE : Monica Vani

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AUTORE : Monica Vani

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AUTORE: Antonio Savarese

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AUTORE: Antonio Savarese

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AUTORE: Sara Bonamini

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AUTORE: Sara Bonamini

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AUTORE: Sara Bonamini

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AUTORE: Sara Bonamini

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AUTORE: Sara Bonamini

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AUTORE: Alessandra Chiappori

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AUTORE: Alessandra Chiappori

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AUTORE: Andrea Decorato

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AUTORE: Andrea Decorato

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AUTORE: Chiara Cavalleris

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AUTORE: Chiara Cavalleris

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AUTORE: Annalisa Zordan

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AUTORE: Annalisa Zordan

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AUTORE: Annalisa Zordan

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AUTORE : Alberto Bassi

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AUTORE : Alberto Bassi

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AUTORE : Alberto Bassi

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AUTORE: Sandra Salerno

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AUTORE: Sandra Salerno

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➤ 06/09/2018

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Alberto Marchetti, che ha sempre fatto della qualità una ricerca costante, è stato scelto da Starbucks per unire, con la sua esperienza, la tradizione italiana del gelato artigianale al gusto unico del caffè americano per eccellenza.

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AUTORE : Danilo Dagradi

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AUTORE : Danilo Dagradi

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AUTORE: Andrea Decorato

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AUTORE: Simona Azzinnari

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AUTORE: Giulia Bottaro

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AUTORE: Giulia Bottaro

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AUTORE: Dario Ujetto

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AUTORE: Sandra Salerno

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AUTORE: Sandra Salerno

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AUTORE: FEDERICA MACOTTA

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AUTORE: FEDERICA MACOTTA

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AUTORE: Sabrina Antenucci

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AUTORE: Sabrina Antenucci

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AUTORE: Sabrina Antenucci

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AUTORE: Sabrina Antenucci

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AUTORE: Laura Boni

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AUTORE: Laura Boni

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AUTORE: Gianfranco Gilardini

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AUTORE: Gianfranco Gilardini

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AUTORE: Redazione Clary

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AUTORE: Redazione Clary

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AUTORE: Redazione Clary

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AUTORE: Francesca Romana Veriani

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AUTORE : Clarissa Di Stora Gargano

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AUTORE : Clarissa Di Stora Gargano

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AUTORE: Marcia Braghiroli

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AUTORE: Marcia Braghiroli

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AUTORE: Marcia Braghiroli

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AUTORE: Marcia Braghiroli

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AUTORE: Marcia Braghiroli

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SITO WEB: https://bit.ly/2NzwEct

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AUTORE: Roberta Leone

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AUTORE: Guido Montaldo

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AUTORE: Guido Montaldo

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SITO: https://bit.ly/2HTqjU6

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AUTORE : Cinzia Modena

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AUTORE : Cinzia Modena

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