Rassegna Stampa Taleggio DOP - The Best Of 1° Semestre 2020 by maybe ufficio stampa

RASSEGNA STAMPA The Best of 1Â° Semestre 2020

CONSORZIO TUTELA TALEGGIO EMERGENZA COVID19

PAESE :Francia

DIFFUSIONE :182825

PAGINE :167 SUPERFICIE :7 % PERIODICITÀ :Settimanale

17 giugno 2020

CONSORZIO CONSORZIO

TUTELA

TALEGGIO

TUTELA

TALEGGIO

FA IL PUNTO

SULLA FILIERA Consorzio di Tutela del Taleggio . formaggio DOP lombardo cd eccellenza gastronomica italiana . manda un messaggio che parla di resilienza e continuità. Le socle sono irnpegnate nell assicurare la produzione e la lavorazione e nel garantire la sicurezza ai propri lavoratori . Nel massimo rispetto '

dei decreti

e di tutte le attenzioni sanitarie. gli operatori continuano a lavorare per assicurare al consumatore finale un Taleggio garantito. controllato e di alta qualità . Le circa 50 aziende trasformatrici

tutti raccolgono giorni il latte dalle oltre 600 amende agricole di Niera. Vengono prodotti circa 700 .000 chilogrammi al mese , pari a 320 000 forme di formaggio. prodotto

Il Taleggio risponde alla crisi legata al Covid 19 e il sostegno reciproco tra con la collaborazione aziende , in attesa di una pronta ripresa.

PAESE :Italia

AUTORE :N.D.

PAGINE :22 SUPERFICIE :16 %

5 aprile 2020

Anche Taleggio non reggeràa lungo «Aiutare la filiera» interessato altre produzioni a Dop - ha detto Rolfi - segnalo ,ai L emergenza sanitaria fini di un inserimento nei bandi , Taleggio Dop» . ha inferto un duro colpo anche prossimi I al Taleggio Dop per il 60%% produttori , dei quail si fa prodotto in Bergamasca , che portavoce Franco Invernizzi del caseificio Giovanni Invernizzi oltre 50 aziende di coinvolge trasformazione e più di 600 aziende di Pontirolo , chiedono che in questa fase critica si faccia agricole . Con la cancellazione squadra e si consolidi un leale degli ordini da parte dei clienti di filiera: «Il nostro del food service , costretto alla rapporta fermo - dichiara chiusura , le aziende si trovano a mercato come azienda non chie gestire eccedenze di latte e di Invernizzi finito . si Ada prodotto aggiunge diamo contributi a fondo un 30%% in meno di ordini dai perduto ma im sostegno per assolvere clienti esteri che incrementa ai nostri impegni contrattuali taleggio invenduto enon perché sta venendo meno la in attesa irrunagazzinabile liquidità.La grande distribuzione collocazione. assorbe grossi volumi ma non Consorzio tutela le enormi perdite» . ha chiesto aiuto all assessore compensa Taleggio Nei primi 15 giorni di marzo regionale all Agricoltura Fabio sono 29 mila tonnellate di «Stiamo continuando a prodotti lattiero caseari importati , raccogliere tutto Matte dei un danno per la produzione nostri conferenti - dichiara lombarda: tra questi 3 ,6 mila presidente Lorenzo Sangiovanni tonnellate di latte crudo e 5,7 loro riconoscendo quanta mila tonnellate di latte contrattualmentepattuito , ma non pastorizzato , 5 mila tonnellate di uht o possiamo reggere questa 1 situazione con volumi crescenti di pastorizzato , ,2 mila tonnellate di latte in polvere , 8,6 mila materia prima che arrivano sul tonnellate di yogurt e 2,7 mere ato creando situazioni tonnellate di formaggi freschi oltre speculative , con riflessi amille tonnellate di cagliata drammatici lungo tutta la filiera» . bovina. Una prima soluzione , condivisa La Regione chiede all con Regione Lombardia , industria e alla grande distribuzione le eccedenze alle persone destinare italiana di sostenere la filiera l assessoreRolfi visti i indigene , privilegiando latte locale: « due bandi di Agea di 14 milioni Molti produttori stanno di euro complessivi per razionalizzando la produzione ed racquisto di Pecorino Dopda destinare inaccettabile che si chieda loro di alle persone indigenti modificare prezzo di vendita attraverso la rete degli enti caritativi «e del latte quando sugli scaffali dei che analoghi bandi Agea hanno supermercati prezzo non

«Cresce l invenduto» '

minuisce - dichiara Rolfi Ridurrela produzione serve a mantenere il prezzo , non contrario» . Gloria Belotti RIPRODUZIONE

RISERVATA

Taleggio in crisi con l emergenza '

PAESE :Italia

AUTORE :N.D.

PAGINE :1,16-17 SUPERFICIE :59 %

3 aprile 2020

EcEc onomi onomiaa

La guerra dei poveri sul prezzodel latte ALLE PAGINE

16 e 17

Economia- Gliallevatorie i trasformatoridellaBassaedelCremasco sonoun’eccellenza itali ana.Marischianodi pagareun prezzoaltissimoperla crisi

Latte,laguerratrapoverièungio coalmassacro (ctm) La filiera del latte sotto pressione, tra tentativi di speculazione e produzioni eccedenti. La crisi provocata dal Coronavirus ha messo in difficoltà gli allevatori e i piccoli caseifici, ma non i fornitori della Grande distribuzione. Il prezzo del latte c’ è, ed è fissato da mesi dopo l ’ennesimo tavolo tra produttori e trasformatori. Tuttavia, dopo la serrata di moltissime attività decisa dal Governo per contenere il contagio da Covid-19, è stato il caos tra i consumatori, almeno per la prima settimana dall ’att iva zione delle misure, con pesanti conseguenze sul mercato di latte e formaggio: molti allevatori hanno rischiato di non vedersi ritirato il latte alla stalla o sono stati costretti a venderlo sotto costo sul mercato spot (il mercato del latte che è legato alla stagionalità sia della produzione sia dei consumi: la presenza di latte spot indica, a livello di produzione, esubero di latte o di formaggio e, a livello di mercato, la richiesta di prodotto per aumento dei consumi o per emergenza legata a carenza nd r.). Per contro, altrettanti caseifici specializzati in produzioni di nicchia o fornitori di mense, pizzerie, bar e ristoranti si sono ritrovati con ingenti quantità di prodotti invenduti e c ’è chi chiede l’ intervento del Mini-

stero perché ritiri le eccedenze. Allevamenti e organizzazioni di pro duttori Il prezzo del latte alla stalla a marzo si è attestato sui 38, 63 centesimi al litro ma non appena è scoppiata la crisi qualche trasformatore ha tentato di strappare addirittura 27 centesimi, altri hanno prospettato la possibilità di non ritirarlo. «L’Italia oggi produce circa il 55-60% del fabbisogno nazionale - ha spiegato l’i mp re nditore agricolo pontirolese Damiano Brembati , vicepresidente della Organizzazione di produttori (Op) “ Lombardia Latte ” che conta 156 soci, con una potenzialità di produzione di seimila quintali di latte al giorno, la più grande della Regione - con la crisi è aumentato di circa il 40% il consumo del latte UHD, quello a lunga conservazione, mentre quello della mozzarella del 36%, dati Coldiretti. Si tratta però di quella venduta ai consumatori, diversa per caratteristiche da quella fornita al settore della ristorazione che invece è crollata. Le grosse industrie che servono la Grande distribuzione organizzata (Gdo) non hanno subito cali, anzi, i supermercati faticano a riempire gli scaffali. A soffrire sono invece i piccoli caseifici: difficile fare lavorazioni che poi non hanno mercato e, vista l’elevata specializzazione nel

l’elevata specializzazione nel settore cui si legano le certificazioni di qualità, non è semplice modificare i procedimenti e la produzione. Chiaro che tra loro c’ è stato chi ha chiesto la riduzione della produzione di latte paventando la possibilità di non raccoglierne un certo volume, e qualcun

altro quella di abbassare il prezzo per venderlo sul mercato spot, dove il prezzo oscilla tra i 24 e i 27 centesimi. La nostra Op produce per Lactalis, Parmalat, Auricchio, Latte Milano, Brini, Alpicom, Caseificio del Cigno, Caseificio Preziosa, Caseificio Paleni e molti altri, e i soci che forniscono le piccole realtà stanno affrontando proprio queste difficoltà. Tuttavia, proprio perché siamo una cooperativa, possiamo contare su un fondo di solidarietà che consente di compensare le aziende che sono state più penalizzate nell ’arco dell ’anno». Difficoltà oggettive dei trasformatori dunque, ma anche l’ omb ra della speculazione, anche perché la situazione si è pressoché stabilizzata quando l’impor tazione di latte dall ’estero è calata per via delle medesime difficoltà legate al Coronavirus e il sistema, dopo il primo contraccolpo, si è riorganizzato, con la Gdo che ha finito per riassorbire buona parte delle eccedenze. A testimonianza delle iniziali pressioni sugli allevatori, c ’è la lettera del Giu-

PAESE :Italia

AUTORE :N.D.

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3 aprile 2020

seppe Ambrosi , presidente di «Assolatte», l ’associazione che rappresenta le industrie del settore, inviata il 10 marzo alle rappresentanze sindacali dei produttori quali Coldiretti, Confagricoltura e Cia. «C’ è il rischio concreto che invocando cause di forza maggiore tanti chiederanno di rivedere i propri contratti o addirittura decidano di ridurre gli acquisti - è scritto - Credo sia giusto attivarsi insieme per cercare ogni possibile soluzione ai problemi emergenti che altrimenti graveranno pesantemente sul comparto industriale mettendo a rischio la sopravvivenza di molte imprese». Il presidente di Coldiretti Lombardia Paolo Voltini , d ’altro canto, nei giorni scorsi ha preso una posizione netta: «Nell ’ultimo incontro del tavolo latte tutti i soggetti si sono impegnati a garantire uno sforzo comune per superare questo momento difficile. Ci aspettiamo quindi che gli impegni presi vengano mantenuti, rispettando i contratti e condannando ogni singola iniziativa speculativa» ha affermato. E anche l’assessore regionale all’ Agricoltura Fabio Rolfi si è espresso in questo senso: «Anche per il mese di marzo devono essere rispettati i contratti pattuiti con gli allevatori per l ’acquisto del latte. Gran parte dell ’ industria della trasformazione e del sistema cooperativo sta correttamente ritirando il latte nella quantità e ai prezzi stabiliti, qualcuno addirittura ne sta ritirando di più, quindi il mercato sta tenendo, seppure con un riposizionamento dei volumi. Questo significa che le azioni speculative non sono giustificabili nemmeno dall ’andamento del mercato e che nessuno deve mettere le mani avanti approfittando della situazione». Caseifici Dal l’altro lato del tavolo, come detto, la situazione non è rosea neppure per molti trasformatori che pure per la

sformatori che pure per la maggior parte, salvo pochi casi isolati, stanno mantenendo fede agli impegni. Il «Consorzio tutela taleggio», che ha sede a Treviglio, ha scritto nei giorni scorsi in Regione chiedendo misure di sostegno per la filiera dei trasformatori che fanno i conti con minori vendite. «Uno dei segmenti più colpiti è quello del taleggio, comparto che coinvolge oltre 50 aziende di trasformazione e più di 600 aziende agricole quasi tutte in Lombardia - ha spiegato Lorenzo Sangiovanni , presidente del Consorzio Nelle ultime settimane abbiamo registrato l ’ imp rov v isa cancellazione degli ordini da parte dei clienti del full service, costretto alla chiusura per l ’emergenza, e le nostre aziende si trovano a gestire eccedenze di latte e prodotto finito. Nei sette giorni appena trascorsi la situazione è ulteriormente peggiorata, con disdette anche dai clienti esteri e conseguente incremento di taleggio invenduto, che non sarà possibile immagazzinare in attesa di collocazione. Abbiamo continuato e stiamo continuando a raccogliere tutto il latte dei nostri conferenti, riconoscendo quanto pattuito. È una situazione che però non possiamo più reggere, volumi crescenti di materia prima infatti arrivano sul mercato creando situazioni speculative, riflessi drammatici lungo tutta la filiera». Una situazione pesante, confermata dalle difficoltà riscontrate anche dai caseifici della Bassa e del Cremasco. «Faccio parte del Cda dei consorzi di Taleggio e Quartirolo - ha confermato Franc o Inv ernizzi del l’ omonimo caseificio pontirolese - a causa della chiusura delle attività all’ estero come in Italia ci ritroviamo con ingenti scorte, l’ unica soluzione è che il Mi-

l’ unica soluzione è che il Ministero intervenga e le metta a disposizione degli indigenti, come ha fatto a suo tempo con il pecorino romano, in modo da dare respiro alle aziende, e trovi una collocazione per il latte in eccesso. Mi rendo conto che rispetto a chi è stato costretto alla serrata le nostre attività sono aperte ma la filiera del latte è importante a livello nazionale: se cede un settore scatta l’effetto domino e crollano anche gli altri. Ora chi produce Grana Padano sta lavorando ma il surplus ce lo ritroveremo anche l ’ anno prossimo. È il momento di trovare una sintesi tra produttori e trasformatori, inutile che ognuno difenda il proprio setttoreore a scapitocapito s degliglialtri,i, de altr altrimenti facciamo come i capponi di manzoniana memor ia».

MoniaCasarotti DavideDAd ’ da

«Salvi»i casifici fornitori della Gdo, in difficoltà quelli legatia mense scolastiche,bar e ristoranti-pizzerie, mentre gli allevatori sono a rischio speculazione

PAESE :Italia

AUTORE :N.D.

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3 aprile 2020

A sinistraunamuccaalpascolo in unafoto di repertorio,simbolo ยงdi unafiliera chesta subendole ripercussionidellacrisiCovid-19

PAESE :Italia

AUTORE :N.D.

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1 giugno 2020

DOP, CRESCONO I DURI CALANO MOLLI E FRESCHI S

i va a due velocita nell'importante segmento dei formaggi Dop italiani. Le rilevazioni mensili, infatti, mostrano numeri in significativa crescita per i formaggi duri e segni meno nei prodotti molli e nei freschi. Nel primo quadrimestre le produzioni di Grana Padano e di Parmigiano Reggiano sono cresciute del 4,8% e del 5,1%, mentre Gorgonzola, Taleggio e Mozzarella di Bufala Campana hanno fatto registrare flessioni del 3,2, dell'8,3 e del 4,1 per cento. Segnali evidenti di un calo della domanda (non commentiamo le sterili polemiche di chi accusava e accusa le imprese di trasformazione di speculare), diventato drammatico negli ultimi tempi, come testimoniano le ultime rilevazioni: ad aprile il Gorgonzola ha avuto un calo del 17,3%, il Taleggio del 19,8%, la Mozzarella di Bufala Campana del 10,3% e ha frenato

anche il Quartirolo Lombardo (-7,1 percento). Anomalo l'andamento produttivo del Pecorino Romano, che continua in un'altalena che rende difficile qualunque tipo di programmazione e spaventa gli operatori. Preoccupati anche quelli dei formaggi duri, la cui produzione è cresciuta e cercano soluzioni per evitare un pericoloso eccesso di offerta. Le difficoltà con cui convivono le imprese del settore lattierocaseario sono numerose e con ogni probabilità il prossimo futuro non sarà migliore. Lo tsunami provocato dalla pandemia di Covid-19 non è terminato. Ha già colpito tantissimi Paesi, ucciso decine di migliaia di persone, imposto il lockdown e misure restrittive in mezzo mondo. Pensare che l'ondata non lasci il segno sui mercati - su tutti i mercati - o che alcuni segmenti vengano solo lambiti dalla crisi è

del tutto illusorio. La realtà nei numeri: non solo quelli che certificano la sofferenza nella domanda globale e quindi la necessità di una riparametrazione dell'offerta, ma anche quelli delle quotazioni, anch'esse in calo.

16,6

ASIAGO GORGONZOLA

-17,3

GRANAPADANO

4,8

MONTASIO

-1,2 13,5

MOZZARELLA DI BUFALACAMPANA

-4,1 -10,3

PARMIGIANO REGGIANO

5,1 3,4

PECORINO ROMANO

24,1

QUARTIROLO LOMBARDO TALEGGIO

-19,8

GENNAIO-APRILE 2020 •

APRILE 2020

PAESE :Italia

AUTORE :N.D.

PAGINE :72 SUPERFICIE :100 %

1 maggio 2020

DOP ANCORA I1H CRESCITA, MA IL FUTURO E INCERTO . 1 primi mesi dell'anno hanno visto le principali produzioni Dop italiane in crescita, con numeri in linea con l'ultimo periodo del 2019. Con la sola eccezione del Taleggio (-4,2%), tutti gli altri grandi formaggi a denominazione protetta hanno chiuso il primo trimestre con segno più. In particolare, il Grana Padano ha registrato un importante +5,4% e il Parmigiano Reggiano un dato tendenziale ancora più importante (+6,5 per cento). L'Asiago, dal canto suo, ha realizzato un +16,6%, con il pressato cresciuto molto meno del formaggio d'allevo (rispettivamente +13,2% e +36,5 per cento). Contenuto l'aumento del Quartirolo Lombardo (+2 per cento). Del tutto particolare, infine, l'andamento della Mozzarella di Bufala Campana che, dopo una forte crescita nei primi due mesi, a marzo, a causa del Covid-19, mostra una brusca frenata (-15%), portando il dato tendenziale del trimestre a -1,8 per cento. Il dato va però rettificato: l'anno in corso è bisestile e il 29 febbraio pesa per poco più dell'1% sul trimestre. Con tutte le correzioni del caso, comunque, i numeri si dimostrano in aumento, confermando due tendenze che

sembrano strutturali: da un lato il progressivo, continuo spostamento di latte italiano verso i formaggi più legati al territorio; dall'altro, la crescita della disponibilità di materia prima nazionale. Quest'ultimo aspetto è confermato dalle rilevazioni Sian che certificano che le quattro regioni più produttive tirano la volata: Lombardia (+4,6%), Emilia Romagna (+4,4%), Piemonte (+3,1%) e Veneto +0,7 per cento). Ed è confermato dalle segnalazioni dei primi acquirenti che fanno sapere che alcuni conferenti hanno incrementato le consegne del 30-40 per cento. Tutto questo, però, succedeva prima dell'emergenza Coronavirus, che in poche settimane ha cambiato improvvisamente il panorama di riferimento. Oggi il mercato è cambiato, nel breve e nel medio periodo le cose saranno ben diverse. Nel sistema sono entrate molte variabili, che rendono impossibile qualunque previsione. Anche perché sono variabili del tutto incognite. Quanto durerà il lockdown nel nostro Paese e quanto nei Paesi che per le nostre Dop sono mercati chiave? Quanto tempo rimarrà

chiuso il canale della ristorazione? Alla riapertura la vita riprenderà normalmente o il normale arriverà tra molti mesi? C'è un modo di dire che ben si sposa con l'attuale situazione: non si possono fare i conti senza l'oste. Gli osti sono stati messi tutti a riposo forzato per motivi di salute pubblica e le "vacanze" non dipendono certo da loro. Sono solo queste le ragioni - non altre - che portano il mondo della trasformazione a raccomandare ai produttori di rallentare, per non andare a sbattere contro un futuro incerto, con quotazioni probabilmente meno soddisfacenti di quelle garantite fino ad ora.

LA PRODUZIONE DI ALCUNI FORMAGGI DOP (VAR,% PRIMOtrim.2020VS2019) ASIAGO

GORGONZOLA

GRANA PADANO

MOZZARELLA DI BUFALA CAMPANA

PARMIGIANO REGGIANO

QUARTIROLOLOMBARDO

TALEGGIO

70IL MONDO DELLATTE

PAESE :Italia

AUTORE :N.D.

PAGINE :1,16-17 SUPERFICIE :59 %

3 aprile 2020

Inchiesta

Labrutta guerra tra poveri sul prezzodel latte A PAGINA

16 e 17

Economia- Gliallevatorie i trasformatoridellaBassaedelCremasco sonoun’ eccellenza itali ana.Marischianodi pagareunprezzoaltissimoperlacrisi

Latte,laguerra trapoverièungiocoalmassacro (ctm) La filiera del latte sotto pressione, tra tentativi di speculazione e produzioni eccedenti. La crisi provocata dal Coronavirus ha messo in difficoltà gli allevatori e i piccoli caseifici, ma non i fornitori della Grande distribuzione. Il prezzo del latte c’ è, ed è fissato da mesi dopo l’ennesimo tavolo tra produttori e trasformatori. Tuttavia, dopo la serrata di moltissime attività decisa dal Governo per contenere il contagio da Covid-19, è stato il caos tra i consumatori, almeno per la prima settimana dall ’ att i vazione delle misure, con pesanti conseguenze sul mercato di latte e formaggio: molti allevatori hanno rischiato di non vedersi ritirato il latte alla stalla o sono stati costretti a venderlo sotto costo sul mercato spot (il mercato del latte che è legato alla stagionalità sia della produzione sia dei consumi: la presenza di latte spot indica, a livello di produzione, esubero di latte o di formaggio e, a livello di mercato, la richiesta di prodotto per aumento dei consumi o per emergenza legata a carenza nd r. ). Per contro, altrettanti caseifici specializzati in produzioni di nicchia o fornitori di mense, pizzerie, bar e ristoranti si sono ritrovati con ingenti quantità di prodotti invenduti e c’ è chi chiede l’ intervento del Mini-

stero perché ritiri le eccedenze. Allevamenti e organizzazioni di pro duttor i Il prezzo del latte alla stalla a marzo si è attestato sui 38, 63 centesimi al litro ma non appena è scoppiata la crisi qualche trasformatore ha tentato di strappare addirittura 27 centesimi, altri hanno prospettato la possibilità di non ritirarlo. «L’Italia oggi produce circa il 55-60% del fabbisogno nazionale - ha spiegato l’ imp ren ditore agricolo pontirolese Da miano Brembati , vicepresidente della Organizzazione di produttori (Op) “ Lombardia Latte ” che conta 156 soci, con una potenzialità di produzione di seimila quintali di latte al giorno, la più grande della Regione - con la crisi èaumentato di circa il 40% il consumo del latte UHD, quello a lunga conservazione, mentre quello della mozzarella del 36%, dati Coldiretti. Si tratta però di quella venduta ai consumatori, diversa per caratteristiche da quella fornita al settore della ristorazione che invece è crollata. Le grosse industrie che servono la Grande distribuzione organizzata (Gdo) non hanno subito cali, anzi, i supermercati faticano a riempire gli scaffali. A soffrire sono invece i piccoli caseifici: difficile fare lavorazioni che poi non hanno mercato e, vista l’ elevata specializzazione nel settore cui si legano le cer-

settore cui si legano le certificazioni di qualità, non è semplice modificare i procedimenti e la produzione. Chiaro che tra loro c’è stato chi ha chiesto la riduzione della produzione di latte paventando la possibilità di non raccoglierne un certo volume, e qualcun altro quella di abbassare il prezzo per venderlo sul mercato spot, dove il prezzo oscilla tra i 24 e i 27 centesimi. La nostra Op produce per Lactalis, Parmalat, Auricchio, Latte Milano, Brini, Alpicom, Caseificio del Cigno, Caseificio Preziosa, Caseificio Paleni e molti altri, e i soci che forniscono le piccole realtà stanno affrontando proprio queste difficoltà. Tuttavia, proprio perché siamo una cooperativa, possiamo contare su un fondo di solidarietà che consente di compensare le aziende che sono state più penalizzate n el l’arco dell ’ anno». Difficoltà oggettive dei trasformatori dunque, ma anche l’ omb ra della speculazione, anche perché la situazione si è pressoché stabilizzata quando l’ impor tazione di latte dall ’estero è calata per via delle medesime difficoltà legate al Coronavirus e il sistema, dopo il primo contraccolpo, si è riorganizzato, con la Gdo che ha finito per riassorbire buona parte delle eccedenze. A testimonianza delle iniziali pressioni sugli allevatori, c’ è la lettera del Giuseppe Ambrosi , presidente di

PAESE :Italia

AUTORE :N.D.

PAGINE :1,16-17 SUPERFICIE :59 %

3 aprile 2020

«Assolatte», l’associazione che rappresenta le industrie del settore, inviata il 10 marzo alle rappresentanze sindacali dei produttori quali Coldiretti, Confagricoltura e Cia. «C’è il rischio concreto che invocando cause di forza maggiore tanti chiederanno di rivedere i propri contratti o addirittura decidano di ridurre gli acquisti - è scritto - Credo sia giusto attivarsi insieme per cercare ogni possibile soluzione ai problemi emergenti che altrimenti graveranno pesantemente sul comparto industriale mettendo a rischio la sopravvivenza di molte imprese». Il presidente di Coldiretti Lombardia Paolo Voltini ,d ’ altro canto, nei giorni scorsi ha preso una posizione netta: «Nell ’ultimo incontro del tavolo latte tutti i soggetti si sono impegnati a garantire uno sforzo comune per superare questo momento difficile. Ci aspettiamo quindi che gli impegni presi vengano mantenuti, rispettando i contratti e condannando ogni singola iniziativa speculativa» ha affermato. E anche l’ assessore regionale al l’Agricoltura Fabio Rolfi si è espresso in questo senso: «Anche per il mese di marzo devono essere rispettati i contratti pattuiti con gli allevatori per l’ acquisto del latte. Gran parte dell ’industria della trasformazione e del sistema cooperativo sta correttamente ritirando il latte nella quantità e ai prezzi stabiliti, qualcuno addirittura ne sta ritirando di più, quindi il mercato sta tenendo, seppure con un riposizionamento dei volumi. Questo significa che le azioni speculative non sono giustificabili nemmeno dall ’andamento del mercato e che nessuno deve mettere le mani avanti approfittando della situazione».

maggior parte, salvo pochi casi isolati, stanno mantenendo fede agli impegni. Il «Consorzio tutela taleggio», che ha sede a Treviglio, ha scritto nei giorni scorsi in Regione chiedendo misure di sostegno per la filiera dei trasformatori che fanno i conti con minori vendite. «Uno dei segmenti più colpiti è quello del taleggio, comparto che coinvolge oltre 50 aziende di trasformazione e più di 600 aziende agricole quasi tutte in Lombardia - ha spiegato Lorenzo Sangiovanni , presidente del Consorzio Nelle ultime settimane abbiamo registrato l ’ i mp rov visa cancellazione degli ordini da parte dei clienti del full service, costretto alla chiusura per l’ emergenza, e le nostre aziende si trovano a gestire eccedenze di latte e prodotto finito. Nei sette giorni appena trascorsi la situazione è ulteriormente peggiorata, con disdette anche dai clienti esteri e conseguente incremento di taleggio invenduto, che non sarà possibile immagazzinare in attesa di collocazione. Abbiamo continuato e stiamo continuando a raccogliere tutto il latte dei nostri conferenti, riconoscendo quanto pattuito. È una situazione che però non possiamo più reggere, volumi crescenti di materia prima infatti arrivano sul mercato creando situazioni speculative, riflessi drammatici lungo tutta la filiera». Una situazione pesante, confermata dalle difficoltà riscontrate anche dai caseifici della Bassa e del Cremasco. «Faccio parte del Cda dei consorzi di Taleggio e Quartirolo - ha confermato Franc o Inv ernizzi dell ’omonimo caseificio pontirolese - a causa della chiusura delle attività all ’estero come in Italia ci ritroviamo con ingenti scorte,

troviamo con ingenti scorte, l ’unica soluzione è che il Ministero intervenga e le metta a disposizione degli indigenti, come ha fatto a suo tempo con il pecorino romano, in modo da dare respiro alle aziende, e trovi una collocazione per il latte in eccesso. Mi rendo conto che rispetto a chi è stato costretto alla serrata le nostre attività sono aperte ma la filiera del latte è importante a livello nazionale: se cede un settore scatta l’ effetto domino e crollano anche gli altri. Ora chi produce Grana Padano sta lavorando ma il surplus ce lo ritroveremo anche l ’ anno prossimo. È il momento di trovare una sintesi tra produttori e trasformatori, inutile che ognunognuno o difendaa difend il propriooprio pr set-ets tore a scapito degli altri, altrimenti facciamo come i capponi di manzoniana memor ia».

MoniaCasarotti DavideDAd ’ da

«Salvi»i casifici fornitori della Gdo, in difficoltà quelli legatia mense scolastiche,bar e ristoranti-pizzerie, mentre gli allevatori sono a rischio speculazione

Caseifici Da ll’ altro lato del tavolo, come detto, la situazione non è rosea neppure per molti trasformatori che pure per la maggior parte, salvo pochi casi

PAESE :Italia

AUTORE :N.D.

PAGINE :1,16-17 SUPERFICIE :59 %

3 aprile 2020

A sinistraunamuccaal pascolo in unafoto di repertorio,simbolo ยงdi unafiliera che sta subendole ripercussionidellacrisiCovid-19

PAESE :Italia

AUTORE :N.D.

PAGINE :13 SUPERFICIE :16 %

25 gennaio 2020

Il pecorinosardoallaconquistadegliStates Il Consorzioprotagonistaquestasettimanaal Winterfancy foodshowdi SanFrancisco ◗ SASSARI

cy food di New York. La campagna promozionale in Europa inIl pecorino parla sempre più vece seguirà due direttrici. Da americano. È partita dalla Cali- un lato farà tappa a Stoccolma, fornia e più precisamente dal Madrid e Barcellona, dove il PeWinter fancy food show di San corino Sardo approderà insieme Francisco la campagna di comu- ad alcuni dei più grandi formagnicazione del Consorzio di tute- gi Italiani Dop, l’Asiago, il Talegla del pecorino sardo che nel cor- gio e il Gorgonzola per lanciare so del 2020 avrà una forte conno- una serie di eventi rivolti soprattazione internazionale e si sno- tutto al settore della ristorazione derà tra Europa e Stati Uniti. e del catering. Dall’altro si soCon la regia dell’Istituto per il stanzierà in una intensa attività Commercio Estero, sempre più di animazione nei punti vendita teso a contrastare la politica pro- della grande distribuzione che tezionistica americana con azio- toccherà l’Italia, la Francia, la ni forti e continuative asostegno Germania ela Gran Bretagna dodel made in Italy. I prodotti ita- ve il Pecorino Sardo si presenteliani penalizzati dai dazi sono rà insieme al Pecorino Romano stati i grandi protagonisti del e al Fiore Sardo, sotto l’insegna Fancy food negli States con mol- dei “3 pecorini”. teplici iniziative di successo in cui sono stati coinvolti distributori ed importatori americani. Show cooking nella Longe Italia, tasting guidati dei prodotti in diverse Aree dedicate, eventi fuori Salone. Davanti a una platea qualificata di operatori del food, il Consorzio di Tutela ha avuto la possibilità di presentare il Pecorino Sardo nelle sue due declinazioni, il dolce e il maturo, rimarcando il forte legame che lega questo formaggio alla sua zona di origine; il sistema di riconoscimento e rintracciabilità delle forme; il marchio ed i contrassegni distintivi della Dop. Nei prossimi mesi la Campagna di promozione negli Stati Uniti proseguirà sotto l’insegna dei “3 pecorini” in stretta sinergia con gli altri formaggi Dop della Sardegna, Pecorino Romano e Fiore Sardo attraverso un’attività di animazione nei runti wendita che andrà dalla east alla west coast, per concludersi agiugno 2020 con la partecipazione al Summer fan-

Un momento del Winter fancy food show di San Francisco

PAESE :Italia

AUTORE :N.D.

PAGINE :24 SUPERFICIE :11 % PERIODICITÀ :Quotidiano

10 marzo 2020

Niente fiera del taleggio:«Maggio troppo vicino» Ballabio Fiera

del Taleggio

annullata . Con un ampio margine di anticipo , la Pro Loco di Ballabio preannuncia che , causa coronavirus , la ormai tradizionale fiera , già prevista per il 17 maggio prossimo , stata annullata. La brutta nuova comunicata dal presidente della Pro Loco , Enrico Pissavini . Quindi quesfanno niente fiera ,che sarebbe giunta alla quindicesima edizione: gli appassionati sene devono fare una ragione. Non è niente da fare , i tempi sono troppo stretti per organiz c'

L edizione dello scorso anno aveva riscosso un lusinghiero successo '

zare una manifestazione di tale portata in tempo di coronavirus. L anno scorso erano stati trentadue gli stand sparsi per le frazioni di Ballabio Inferiore dove sipoteva degustare non solo taleggio . buono per fermarsi in ogni banco costava dieci euro ( gratis i bimbi fino a dieci annidi età) , in vendita albanchetto nella casetta della Pro Loco di via Confalonieri. programma dell edione di anno della Fiera del quest' era taleggiogià pronto . Niente , tutto annullato fino al 2021 . Virus permettendo. .Gro. '

PAESE :Italia

AUTORE :N.D.

PAGINE :12 SUPERFICIE :15 %

1 maggio 2020

Taddei: «Un patto per ritirare il latte Cosìaiutiamo i nostri conferitori» Lastoria L emergenza ha messo in crisi anche una delle produzioni simbolo del caseario orobico , il Taleggio Dop , ma le aziende , specie quelle artigiastanno cercando di resistere , aiutando anche il resto della filiera . caso della Taddei di Fornovo , azienda aria , 9 dipendenti , che ultracenten dai primi di marzo ha avuto «un repentino calo di ordini '

inizialmente dal settore hareca , poi dai distributori italiani racconta Massimo Taddei , titolarealla quarta generazione dell azienda insieme alla Camilla- . Da115 marzo sia moglie grossisti che stagion atori hanno azzerato gli ordini sia sullo sia sul fresco , e stagionato l estero , che per noi pesa quasi i110%% del fatturato , ha bloccato gli ordini . Anche la Gdo , ( lavoriamo con Esseltmga e Eataly) , ha ridotto gli ordini del 70'

80%% ,

concentrandosi

sui

prodotti preconfezionali

,perché consumatore ha smesso drasticamente gli acquisti ai banchi dove di solito si trovano i prodotti di qualità» . Un periodo , quello vicino a Pasqua , in cui aziende come la Taddei avevano quintali di prodotto pronto e celle piene. «A questo punto - spiega Taddei - , per non smettere di ritirare il latte e obbligare i nostri conferitori a buttarlo ,

biamo cercato di fare gruppo con altri colleghi produttori per vendere a qualsiasi prezzo il latte , convincendo alcune

grandi aziende del settore , come Galbani , Granarolo e altre , a ridurre le importazioni e a ritirarelatte italiano . Operazione riuscita: per noi sarebbe stato più conveniente chiudere la produzione , ma ci siamo sentiti di farlo per riconoscenza versole aziende agricole che lavorano da decenni con noi e che

in primis , sia intervenuto per limitare le importazioni di latte dall estero a favore del prodotto italiano mettendosi a garanziadi eventuali crolli di prezzo e controllando per evitare che aziende senza scrupoli giochino al ribasso sui prezzi» . M. F. '

avrebbero rischiato in alcuni casi di chiudere . Chiaro che con offerta del genere , il prezzo sia sceso: ho avvisato i miei conferenti lasciandoli liberidi decidere: io avrei pagato Matte esattamente la cifra che riuscivo arealizzare , detratte le sole spese di raccolta e consegna , caricandomi di ogni altro costo .Hanno accettato in bloccola proposta , così abbiamo limitato danni a tutti» . Con drastico calo dei formaggi molho semimolli come il taleggio , «abbiamo deciso - spiega Taddei - in sintonia coi dipendenti , di smaltire le ferie ,garantendo a tutti ancora lo stipendio accedere alla cassa senza integrazione che causa una riduzione minima del 20%% .Ma fino quanun'

do? » . Con un fatturato vicino ai due milioni di euro , Taddei si aspetta per il 2020 «un calo di almeno 30%%» , lamentando la totale assenza dal mondo economico e politico nonostante i ripetuti appelli a intervenire su eventuali ammassi di da destinare ad indigenti , formaggio iniziando dai molli Dop , come Taleggio , Salva , Gorgonzola. Ma la cosa più grave che nessuno , ministro dell Agricoltura '

PAESE: Italia DIFFUSIONE: online

â&#x17E;¤24/04/2020

SITO WEB: https://bit.ly/2VT5P5o

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â&#x17E;¤25/04/2020

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CONSORZIO TUTELA TALEGGIO MARKETING & COMUNICAZIONE

PAESE :Italia

AUTORE :N.D.

PAGINE :23 SUPERFICIE :31 %

29 maggio 2020

Advertising Etutto quadra…TaleggioDOPtorna in comunicazione In uscitai primi Advertorial,la campagnaweb e la collaborazionecon le bloggerdi Giallo Zaferano.Conla irma di ThisIsIdeal TaleggioDOPtorna in comunicazione conThisIsIdeal.In uscitain questigiornii primi Advertorial,la campagnaweb e la collaborazione con le bloggerdi GialloZaﬀerano,unadellerealtàitalianededicate allacucinapiù seguiteonline. Lapartnershipconsentiràdisviluppare operazionidedicatein grado di incrementarel’engagementnei confrontidei consumatorie di aumentarelanotorietàdei canalidigital e socialmedia del Consorzio TutelaTaleggio.L’operazione rientra all’internodi unapianiﬁcazione più ampiacheprevedemoltealtre attività a partiredal prossimoautunno/invernopercoprirelapiena stagionalitàdelprodotto.Lacreativitànascedallavolontàdipromuovere e raccontaretutte le qualità del TaleggioDOP,destagionalizzandoloe proponendoloall’inter-

gio,chediventail protagonistadelle“RicetteQuadrate” (4 ingredienti e 4 portate)ideate dalleblogger di GialloZaﬀerano:soluzionicreativeche in cucinafannoquadrare ogni situazionegrazieal gustoinconfondibiledel Taleggio.Lastrategiasi completasuicanalisocial e sul sito di Taleggio(www.taleggio.it)che si arricchisconodi nuovi contenutifoto e videoper consolidarel’awareness delConsorzio.

no di ricetteprimaverilied estive, in continuitàcon lastrategiadigital e socialmedia.Comunicareal pubblicoil Taleggiocomeformaggioestremamente versatile, perfetto per essereservitotutto l’anno, inpurezzae all’internodipiatti gustosi,è questol’intentodell’intero progetto.Il concept“Tuttoquadra”, chesviluppaecapitalizzail payoﬀ del prodotto“Conil TaleggioDOP intavolatutto quadra”,giocaancoracon laformaquadratadelTaleg-

PAESE :Italia

AUTORE :N.D.

PAGINE :16 SUPERFICIE :33 %

29 maggio 2020

Campagne

Taleggio Dop online con il concept “Tutto quadra” sul sito di Taleggio (www. Taleggio Dop torna in comunicazione con This Is Ideal e la messa in onda in questi giorni dei primi advertorial, della campagna web e il via alla collaborazione con le blogger di Giallo Zafferano. La partnership consentirà di sviluppare operazioni dedicate in grado di incrementare l’engagement nei confronti dei consumatori e di aumentare la notorietà dei canali digital e social media del Consorzio Tutela Taleggio. L’operazione rientra all’interno di una pianificazione più ampia che prevede molte altre attività a partire dal prossimo autunno/inverno per coprire la piena stagionalità del prodotto. Il concept “Tutto

taleggio.it ) che si arricchi scono di nuovi contenuti foto e video per consolidare l’awareness del Consorzio.

quadra”, che sviluppa e capitalizza il pay off del pro dotto “Con il Taleggio Dop in tavola tutto quadra”, gioca ancora con la forma quadrata del Taleggio, che diventa il protagonista delle “Ricette Quadrate” (4 ingredienti e 4 portate) ideate dalle blogger di Giallo Zafferano: soluzioni creati ve che in cucina fanno quadrare ogni situazione grazie al gusto inconfondibile del Taleggio. La strategia si completa sui canali social e sul sito di Taleggio (www.

PAESE :Italia

AUTORE :N.D.

PAGINE :16 SUPERFICIE :33 %

29 maggio 2020

PAESE: Italia DIFFUSIONE: online

â&#x17E;¤03/06/2020

SITO WEB: https://bit.ly/2Xw6hIM

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PAESE: Italia DIFFUSIONE: online

â&#x17E;¤03/06/2020

SITO WEB: https://bit.ly/2Xw6hIM

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PAESE: Italia DIFFUSIONE: online

â&#x17E;¤28/05/2020

SITO WEB: https://bit.ly/2Y3hAai

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â&#x17E;¤28/05/2020

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â&#x17E;¤29/05/2020

SITO WEB: https://bit.ly/2AxDvyp

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PAESE: Italia DIFFUSIONE: online

â&#x17E;¤29/05/2020

SITO WEB: https://bit.ly/2AxDvyp

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TALEGGIO DOP RICETTE E APPROFONDIMENTI

PAESE :Italia

DIFFUSIONE :(174000)

PAGINE :45-46

AUTORE :N.D.

SUPERFICIE :200 %

1 luglio 2020

Ingredienti: 50 g di carne di vitello macinata, una carota, una patata, un cucchiaino di formaggio grana grattugiato, prezzemolo tritato, 100 mi di brodo vegetale Sbuccia la patata, lessala30 minuti in acqua bollente non salata finchĂŠ Ă¨ morbida e passalacon lo schiacciapatate.Lava, gratta e taglia a dadini la carota. In una terrina amalgama la carne, un cucchiaio di patata passata,la carota a dadini, il prezzemolo tritato e il formaggio grattugiato. Forma con le mani delle polpette schiacciate e adagiale su una teglia. Irrora con il brodo vegetale, copri con un foglio di alluminio e cuoci nel forno caldo a 180Â° C per 20 minuti. Togli AV l'alluminio per far evaporare i il brodo e cuoci ancora per 5-10 minuti. V Servi una o due A polpette al piccolo. ,

Ingredienti: una zucchina piccola, 20 g di taleggio, 15 g di semolino istantaneo per bambini, un cucchiaino di olio extravergine d'oliva, qualche pisello lessato, una foglia di menta "fa Lava la zucchina, spuntala e tagliala a rondelle. Lessala per 10 minuti in 200 mi di acqua e frullala con un frullatore specifico per l'infanzia che non inglobi aria. In un tegamino fai sciogliere il semolino in 100 mi di acqua e uniscilo alla crema di zucchine. Fai cuocere per altri 5 minuti, in modo da amalgamare bene la pappa. Versain una scodella, unisci il taleggio tagliato a pezzettini e l'olio, mescola per far sciogliere il formaggio. Guarnisci con la foglia di menta e qualche pisello e servi al bimbo. /f a

PAESE :Italia

AUTORE :N.D.

PAGINE :26-27 SUPERFICIE :199 % PERIODICITÀ :Settimanale

31 dicembre 2019

CON I DUE FRUTTI ARRICCHITI DIGRAN0LA, CIOCCOLATO EFORMAGGIO, INNAMORARSI ÈINEVITABILE. TOGLIETELI DALFUOCO 0 DALFORNO EVENEACCORGERETE

PER FORMAGGIO E F a Cl l e

Prep.

Cottura

10 min.

2 0 min.

5l . _. .. . .. .

PER 2 PERSONE «2 pereWilliams«100 g di mascarpone «50 g ditaleggio«20 g di pinoli «20 g di noci «30 g di miele «20 g di scagliedi Parmigiano Reggiano«succodi Vi limone •Preriscaldate il forno a 180°. «Lavate le pere, asciugatele e tagliatele a metà, lasciando la buccia. «Eliminate il torsolo e allargate leggermente l'incavo ottenuto con l'aiuto di un cucchiaino •Spennellate le pere con il succo di limone. «Mescolate il mascarpone con le noci tritate grossolanamente e distribuite il composto nella cavità delle pere. «Ricoprite con il taleggio a dadini e i pinoli. «Trasferite le pere su una teglia ricoperta di carta forno e infornatele 10 minuti a 180°. «Coprite con un foglio di alluminio e proseguite la cottura altri 10 minuti. «Sfornate e aggiungete le scaglie di Parmigiano e il miele. «Lasciate intiepidire e servite

PERE CONAMARETTI E CIOCCOLATO Fa C Ì l e

Prep.

Cottura

Calorie

15 min.

30 min.

4 3 1 a porz.

PER 2 PERSONE «2 pereKaiser«10 amaretti* 3 0 g di mandorle • 2 cucchiainidi cacaoamaro«succodiH limone«100 g di yogurt biancointero«40 g di cioccolatofondente«1 pizzicodi estrattodi vanigliain polvere •Preriscaldate il forno a 180°. «Lavate le pere e sbucciatele con un pelapatate lasciando il picciolo. «Eliminate il torsolo dalla parte inferiore e allargate leggermente l'incavo ottenuto con l'aiuto di un cucchiaino. «Spennellate le pere con il succo di limone. «Riducete in farina gli amaretti, avendo cura di tenerne un po' da parte, e le mandorle utilizzando un frullatore. •Unite il cacao e mescolate. «Riempite le pere con il composto ottenuto, servendovi dell'apertura dal basso. •Trasferite le pere in una pirofila, aggiungete un filo d'acqua sul fondo e fate cuocere 30 minuti in forno a 180°, finché le pere risulteranno tenere. «Verificatene la consistenza con uno stecchino. «Sfornate le pere e lasciatele intiepidire. «Mescolate intanto lo yogurt con l'estratto di vaniglia. «Fate sciogliere il cioccolato a bagnomaria o nel microonde e versatelo sulle pere. «Servite le pere fredde sulla crema di yogurt e vaniglia. «Guarnite con la farina di amaretti avanzata.

PAESE :Italia

AUTORE :Di C R I S T I N A…

PAGINE :70-73 SUPERFICIE :372 %

10 marzo 2020

Mortadella

superstar

Usata per farcire il panino, è un classico irresistibile. Ma se diventa l'ingrediente principale per preparare gustose ricette, è ancora più buona. E si scopre adatta a idee facili e raffinate, dalle lasagne alle cipolle ripiene, all'arrosto della domenica DI

CRISTIN

DELL'OCA

Frittata e porri

di bietoline

Ingredienti per 6 persone: 8 uova • 2 piccoli porri • 200 g di bietoline colorate già pulite • 80 g di parmigiano reggiano grattugiato • 150 g di mortadella a fette alte 1 cm • olio extravergine d'oliva • sale • pepe.

1. Pulisci i porri, lavali e tagliali a rondelle fino a metà della parte verde. Taglia a striscioline le bietoline, lavale e falle appassire in padella con 2 cucchiai d'olio per 5 minuti. Salale, pepale e trasferiscile in un colino a maglie fini per eliminare il liquido in eccesso.Nella stessa padella, scalda 2 cucchiai d'olio e rosola i porri dolcemente per 2-3 minuti, salali, pepali e toglili dal fuoco. 2. Taglia la mortadella a quadretti di circa 1 cm di lato. In una ciotola, sguscia 4 uova intere, unisci solo i tuorli delle altre 4,aggiungi il parmigiano, sale e pepe e sbatti con una forchetta. Monta a neve gli albumi tenuti da parte e incorporali delicatamente al composto. Aggiungi le verdure preparate, i dadini di mortadella e mescola per amalgamare bene. 3. Ungi di olio una padella antiaderente di 20 cm di diametro, mettila sul fuoco e, quando sarà calda, versaci il composto e cuoci a fiamma bassa per 8-10 minuti. Quando la frittata si sarà rappresa, girala e cuocila per altri 8 minuti, sempre a fiamma bassa.Servi subito,ben caldo. Facile Preparazione 30 minuti Cottura 25 minuti Cai/porzione 330

PAESE :Italia

AUTORE :Di C R I S T I N A…

PAGINE :70-73 SUPERFICIE :372 %

10 marzo 2020

Spiedini

di zucchine

e mozzarella

Lasagne con taleggio, e cipollotti

spinaci

Ingredienti per 4 persone:

3 zucchinegrandi • 80 g di pangrattato• 80 g di parmigiano grattugiato • 2 cucchiai di origano• 6 fette di mortadella spesse • 250 g di mozzarella• olio extravergined'oliva • sale • pepe.

sa ! | ^ S 1

1. Lava le zucchine, spuntale e tagliale in senso longitudinale a fette di 3 mm di spessore.Conserva le 12 centrali più larghe e regolari e utilizza gli scarti per altre preparazioni. Su un vassoio, mescola il pangrattato con il parmigiano, l'origano, sale e pepe. Spennella di olio le zucchine su entrambi i lati, impanale nel composto aromatico e allineale su una teglia rivestita con carta da forno. Infornale a 200° per 10 minuti, poi sfornale e falle intiepidire. 2. Sgocciola e tampona bene la mozzarella con carta da cucina e tagliala a bastoncini di cm 2,5x1. Taglia la mortadella a strisce poco più larghe delle fette di di zucchina e appoggiacele sopra. 3. Posiziona 2 o 3 bastoncini di mozzarella su ogni fetta e arrotolale su se stesse formando tante spirali. Suddividi le spirali su 4 spiedini, allineali su una teglia e falli dorare sotto il grill del forno a 180° per una decina minuti. Servili subito, ben caldi.

Ingredienti per 6 persone:

per la besciamella:50 g di burro• 50 g di farina• 6 di di latte • 180 g di taleggio(senzacrosta)• 250 g di ricotta• noce moscata• sale• pepe.Perle lasagne:500 g di spinacipuliti • 4 cipollotti • 1 spicchio d'aglio• 200 g di mortadella a fette • 60 g di parmigianograttugiato• 250 g di pastafresca stesa• burro• olio extravergined'oliva• sale• pepe. 1. Lava i cipollotti, tagliali a rondelle e falli appassire in padella con 5 cucchiai di olio e l'aglio sbucciato. Unisci gli spinaci, falli appassire, salali, pepali ed elimina l'aglio. 2. Prepara la besciamella: fai fondere il burro in una casseruola, unisci la farina mescolando con una frusta e poi il latte, poco alla volta. Porta a ebollizione e condisci con ima grattata di noce moscata, sale e pepe. Dopo 2 o 3 minuti, unisci il taleggio a pezzetti, fallo fondere, infine incorpora la ricotta. 3. Imburra una pirofila e stendi sul fondo uno strato di pasta. Coprila con un velo di besciamella, un quarto degli spinaci, una spolverizzata di parmigiano, 2 fette di mortadella e un altro velo di besciamella. Fai altri 3 strati terminando con il parmigiano, poi inforna le lasagne a 180° per 25-30 minuti.

I |

Facile

1 1

Preparazione20 minuti Cottura 20 minuti

Preparazione30 minuti Cottura 35 minuti

Cai/porzione

430

550

PAESE :Italia

AUTORE :N.D.

PAGINE :16

Cotto e Mangiato

SUPERFICIE :25 %

1 gennaio 2020

Crocchette concuoreditaleggio PULITE i petti di pollo, eliminando le cartilagini el'ossicino centrale, sciacquateli e asciugateli. Lessateli, scolateli e tagliateli a pezzetti. Disponete la carne nel mixer con un filo d'olio e frullate per ottenere un composto omogeneo. Trasferitelo in una ciotola e unite < 2 uova, metĂ del pangrattato, il formaggio grattugiato, noce moscata, sale e pepe. Lavorate l'impasto con le mani per amalgamare efate rassodare in frigorifero per 10 minuti. Formate le crocchette con le mani inumidite e poi inserite al centro di ciascuna 2-3 cubetti di taleggio. Sbattete l'uovo rimasto e versate il pangrattato rimasto in un piatto, passate le crocchette prima nell'uovo

INGREDIENTI PER4 PETTIDI POLLO UOVA ! TALEGGIO A CUBETTI300 g FORMAGGIOGRATTUGIATO ,0 tj PANGRATTATO 1.00cj NOCEMOSCATA OLIOEXTRAVERGINE DI OLIVA SALEE PEPE

e poi nel pangrattato. Foderate una teglia con un foglio di carta da forno, ungetela d'olio e adagiatevi le crocchette. Infornate a 190Â°C per 10 minuti, poi giratele e proseguite la cottura ancora per 10-12 minuti.

PAESE :Italia

AUTORE :N.D.

PAGINE :160 SUPERFICIE :92 %

Cotto e Mangiato 1 giugno 2020

tyaiccict

contaleggioeperealmiele

INGREDIENTI PER4 PERSONE IMPASTO BASEPERF0CACCIA750 g PEREDECANA 0 ABATE4 GRANAPADANOGRATTUGIATO 120g TALEGGIO 300 g GHERIGLIDI NOCI120g

RIPRENDETE la pasta lievitata, lavoratela per 2 minuti, poi dividetela in 2 parti. Disponete le porzioni al centro di 2 teglie unte d'olio e stendete la pasta a circa 4-5 mm di spessore, allargandola bene conia punta delle dita. SPOLVERIZZATE la focacce con il grana padano, aggiungete le pere, private del torsolo e tagliate a fettine sottilissime, ma non sbucciate, e lasciatele lievitare ancora per circa 20 minuti.

MIELEDI CASTAGNO TIMO OLIOEXTRAVERGINE DI OLIVA

CUOCETE le focacce in forno già caldo a 220°C per circa 12-15 minuti. Intanto, spezzettate grossolanamente i gherigli di noci e tagliate a fettine il taleggio.

SALEE PEPE

ESTRAETE le teglie dal forno, aggiungete sulle pere le fettine di taleggio, i gherigli e foglioline di timo e proseguite la cottura per 4-5 minuti. Sfornate, lasciate riposare per 2 minuti, poi servite con un filo di miele e un'abbondante macinata di pepe.

PAESE :Italia

AUTORE :N.D.

PAGINE :150-151

Cotto e Mangiato

SUPERFICIE :192 %

1 giugno 2020

IIIIIIII IIIIIIII IIIIIIIII IMMIIIII IIIIIIII I III IMI i l l l l l l l l MIMIMI ti ti l l i l i l l l l l l l l l l l

Pizza conporcini,finferli etaleggio I INGREDIENTI PER2 PIZZEDA28-30 CM PASTA PERPIZZA 750g TALEGGIO 200g PORCINI 300g FINFERLI 300g MOZZARELLA 200g AGLIO 1 spicchio TIMO OLIOEXTRAVERGINE DIOLIVA SALE EPEPE

ELIMINATE la base terrosa del gambo dei funghi e raschiateli dove sono sporchi di terra con un coltellino. Strofinateli delicatamente con un telo umido o con carta da cucina bagnata. Tagliateli, nel senso della lunghezza, a fettine di circa 1 cm di spessore. ROSOLATE in una padella l'aglio per 2-3 minuti a fuoco medio con 2 cucchiai d'olio. Aggiungete i funghi e foglioline di timo e cuocete per 6-7 minuti, mescolando spesso,con delicatezza. Spegnete, regolate di sale e pepe ed eliminate l'aglio. PRENDETE la pasta lievitata, lavoratela per qualche minuto, poi dividetela in 2 parti. Disponete i pezzi di pasta al centro di 2 teglie unte d'olio o foderate con carta da forno bagnata e strizzata e stendeteli a circa 4-5 mm di spessore, schiacciandoli e allargandoli con le mani, formando un bordo esterno leggermente rialzato. Lasciate riposare l'impasto ancora per 30 minuti. SUDDIVIDETE sulle pizze la mozzarella tritata grossolanamente e cuocetele in forno giĂ caldo a 200Â°C per circa 15 minuti. Aggiungete i funghi e il taleggio, privato della crosta e tagliato a pezzettini, qualche rametto di timo e cuocete ancora per 5 minuti.

PAESE :Italia

AUTORE :N.D.

PAGINE :150-151

Cotto e Mangiato

SUPERFICIE :192 %

1 giugno 2020

Lievitati - PIZZE

PAESE :Italia

AUTORE :N.D.

PAGINE :13

Cotto e Mangiato

SUPERFICIE :45 %

1 maggio 2020

INGREDIENTI PER6 PERSONE FETTINE DIVITELLO 600 g - PINOLI 50 g- UVETTA 50g - BURRO 50g TALEGGIO 200 g - CIPOLLE 2 - OLIOEXTRAVERGINE D'OLIVAFORMAGGIO GRATTUGIATO - PANGRATTATO -TIMO - SALE E PEPE

diviMlc conTaleggio,pinolie uvetta PER LA FARCITURA

degli involtini: lasciate l'uvetta immersa in acqua tiepida 5 minuti. Intanto, tritate finemente le cipolle e fatele soffriggere in padella con poco olio. Quando hanno preso colore, unite l'uvetta strizzata e i pinoli. CUOCETE a fiamma bassa, poi regolate sale e pepe. A parte, riducete a cubetti il Taleggio. Quindi, togliete le cipolle dal fuoco, unite il pangrattato, il formaggio grattugiato e il Taleggio, poi mescolate con cura. La farcitura deve risultare piuttosto compatta. DISPONETE le fettine di carne tra 2 fogli di pellicola, battetele con il batticarne e poi dividetele a metĂ (o in 3 parti se sono grandi). Quindi, imburrate ogni fettina e disponetevi 1 cucchiaio abbondante di farcitura, poi arrotolate e chiudete con uno stecchino. SISTEMATE gli involtini in una teglia foderata con carta da forno e irrorateli con poco olio. Poi, infornate a 180Â°C per 2 0 minuti circa, fino a quando saranno dorati. Guarnite con timo e, se vi piace, servite gli involtini con contorno di patate bollite e insalata di barbabietole.

PAESE :Italia

DIFFUSIONE :(410000)

PAGINE :79

AUTORE :A Cura Di C R I S T…

SUPERFICIE :100 %

1 giugno 2020

7 ideeantispreco

Avete realizzato le nostre ricette e vi è avanzato qualche ingrediente? Ecco, servizio per servizio, tanti consigli per utilizzare le rimanenze A CURA

DI CRISTIANA

CASSE,

FOTO

DI SONIA

FEDRIZZI

GRISSINI Finti "Mikado",

PEPERONI Pollo con caponata di primavera, pag. 45

Riducete ì peperoni a listarelle e rosolatele con olio, aglio e sale. Tagliate a tocchetti un po' di formaggio (toma, quartirolo, taleggio 0 zola). Lessate320 g di pasta, sgocciolatela e mescolatela subito con il formaggio e unfilo d'olio. Poi unite 1 peperoni e servite la pastasciutta filante

pag. 47

Lavorate un caprino con olio, sale e cipollotto tritato. Sminuzzate la parte verde del cipollotto. Intingete la punta dei grissini nella crema e poi passatela nel trito verde. Servite gli stecchi al caprino in bicchieri alti e stretti.

ZUCCHINE Pipe con zucchine

e cozze, pag.

Spuntate le zucchine, tagliatele a metà nel senso della lunghezza, scavatele e salatele. Farcitele con un mix di pane secco grattugiato grossolanamente, aglio ed erbe tritati. Conditele con un giro d'olio e infornate lezucchine con le briciole a 180°per 20 minuti.

UOVA Frittata pag. 37

soufflé,

Rassodate le uova in acqua per 5 minuti dall'ebollizione; raffreddatele e sgusciatele. Passatele nella paprica, poi in uovo sbattuto e quindi nel prangrattato. Friggetele a immersione in un padellino con abbondante olio bollente. Servite le uova impanate con un'insalatina.

PASTA DI SALAME Risotto con fave e pasta di salame, pag. 57

Mescolate la pasta di salame con patate lessate schiacciate, prezzemolo tritato, grana padano grattugiato, sale e pepe. Formate delle palline efriggete le polpette rustiche in olio e burro in parti uguali.

FUSILLI LUNGHI Fusilli lunghi pag. 51

con il

polpo,

Preparate un soffritto di olio e cipolla, unite una scatola di borlotti sgocciolati, salate e pepate. Bagnate con abbondante acqua, portatela a bollore e cuocetevi i fusilli spezzettati. Condite con sale, pepe, salvia e olio. Servite la zuppa di fagioli fredda.

DI ROSCO Cosa faccio con, pag. 31

Riempite 4 coppette con gelato alla crema. Scaldate poco burro in padella, unite i frutti di bosco, spolverizzateli con zucchero di canna (o semolato) e caramellateli per 1 minuto. Versateli caldi sul gelato e servite subito le coppe alla crema.

PAESE :Italia

AUTORE :N.D.

PAGINE :28 SUPERFICIE :100 %

28 febbraio 2020

Al QUATTROFORMAGGI Risono Sevoleteun piattodiversodallapasta,vi consigliamoun risottocondito ai quattroformaggi,gorgonzola,parmigiano,taleggioe brie.Secondo gli esperti,questocondimentoè unarielaborazionemodernadell'antica usanzadeicontadini.Essicuocevanoinsiemei formaggiavanzatidentro altreportate unpentoloneperservirlisuccessivamente 0per accompagnare L

Ingredienti per 4 persone • Riso: g 380 • Gorgonzola: g 80 • Parmigiano grattugiato: g 100 • Taleggio: g 80 • Brie: g 80 • Panna: 80 millilitri • Granella di nocciole • Brodo vegetale• Vino bianco • Burro • Sale e pepe Pulite il gorgonzola, il brie e il taleggio eliminando le croste e

•

sminuzzateli. In una casseruola con una noce di burro versate il riso, lasciatelo tostare, sfumate con il vino, coprite con il brodo, cuocete per diciotto minuti rimestando con un cucchiaio di legno e bagnando di tanto in tanto con un mestolo di brodo bollente, e salate.A cottura ultimata, togliete la casseruola dal

fuoco, mantecate il risotto con i formaggi preparati, la panna, il formaggio grattugiato, il pepe e una noce di burro e servitelo nel piatto da portata, spolverando con la granella di nocciole. Tempo di preparazione: 30 minuti Kcal 690 a persona FACILE

PAESE :Italia

AUTORE :N.D.

PAGINE :42 SUPERFICIE :100 %

7 febbraio 2020

CRESPELLE CONTREVISANA E TALEGGIO Seoggi, perpassare alcune ore inallegria, avete deciso diriunire a casa pa renti e amici, per il pranzo presentate anche unprimo prelibato: le crespelle contrevisana e taleggio. Questo formaggio bergamascoeraprodotto giŕ nel Medioevo e vantava illustri estimatori. Infatti fu richiesto daicuochi vaticani per il banchetto diinvestitura diClemente Sesto, eletto Papa il 7maggio 1342

Ingredienti per 4 persone Per le crespelle • Latte: g 250 • Farina: g 100 • Burro • 2 uo va • Olio extravergine di oliva • Sale Per il ripieno • Trevisana: g 400 • Taleggio: g 200 • Olive: g 80 • Un tuorlo di uovo • Latte: g 500 • Farina: g 50 • Burro: g 50* Noce moscata • Sale e pepe Lavate e tagliate a fettine la tre visana e riducete il taleggio a

pezzetti. Bollite il latte con il sa le e la noce moscata. Sciogliete il burro in una casseruola, uni te la farina e tostatela per due minuti; versate il latte e cuo cete per dieci minuti, unite al la besciamella preparata il ta leggio, la trevisana e il tuorlo di uovo, salate e pepate. Per prepa rare le crespelle: in una ciotola sbattete le uova, incorporate la farina, amalgamate bene, unite il latte, il sale e il burro, mesco

late e cuocete in una padella con l'olio per qualche minuto; con fezionate le crespelle, metten do al centro il ripieno e le oli ve tritate, e chiudetele due vol te. Disponete le crespelle in una pirofila imburrata, e gratinatele in forno a 200 gradi per qualche minuto. Tempo di preparazione: 40 mi nuti Kcal 650 a persona FA CIL E

PAESE :Italia

AUTORE :N.D.

PAGINE :27-29 SUPERFICIE :286 %

26 giugno 2020

STROZZAPRETIPEREE TALEGGIO Oggi, per i palati golosi della vostra famiglia, preparate un piatto con un indovinato contrasto di sapori: gli strozzapreti conditi con pere e taleggio. Furono i precetti medici medievali a "sposare" le pere con il formaggio. Essi prescrivevano di abbinare cibi "umidi", come erano ritenute le pere, con cibi "secchi", come era considerato il formaggio Ingredienti per 4 persone • Strozzapreti: g 400 • 2 pere • Uno spicchio di aglio • Un gambo di sedano • Un limone • Taleggio: g 200 • Un cuc chiaino di miele • Vino bian co: 100 millilitri • Un mazzet to di menta • Olio extravergine di oliva • Sale Lavate le pere, sbucciatele, ta-

gliatele a metà, eliminate i torsoli e tagliatele a dadini. In un tegame con l'olio rosolate lo spicchio di aglio e il sedano tritati, unite le pere e il miele, sfumate con il vino, lasciate evaporare,poi unite il taleggio ridotto a tocchetti, irrorate con il succo di limone, salatee lasciate insaporite per quattro minuti. Cuocete gli strozza-

preti in acqua salata, scolateli al dente, trasferiteli nel tegame con il condimento preparato, lasciateli insaporire sul fuoco per qualche minuto e serviteli nel piatto da portata con la menta tritata. Tempo di preparazione: 30 mi nuti Kcal 500 a persona FACILE

PAESE :Italia

AUTORE :N.D.

PAGINE :44-47

Diva e Donna - Cuci

SUPERFICIE :364 % PERIODICITÀ :Mensile

1 gennaio 2020

MANZO AL CAVOLOROSSO Ingredienti

per 4 persone:

• 800 g di scamone di manzo • 2 spicchi di aglio • 1 scalogno • 2 cavoli rossi • 1 peperoncino fresco • 300 g di spinaci • 200 g di taleggio • 200 mi di vino bianco • 2 rametti di rosmarino • pangrattato • olio di oliva extravergine • sale • pepe Preparazione: 1/ Priva i cavoli rossi delle foglie esterne, poi riduci a striscioline _i: . . -z. .„ I ~ « /-. I'<-! rvr »i\m+rv rlr »i n n m i Qhu m+o il di uguale misura uno e a spicchi l'altro. Trita speronano privato dei semi. Sbuc Dicchi di aglio e tritali, poi rosola en eia lo scalogno e affettalo, sbuccia anche gli olio per 15minuti, unisci il peperon trambi in un tegame a fuoco dolce con un filo c cino e le striscioline di cavolo rosso e con inua la cottura per altri 5 minuti, regolando di sale alla fine. 2/ Fai appassire gli spinaci in una padella antiaderente con la sola acqua rimasta sulle foglie dal lavaggio, quindi falli asciugare a fuoco vivo, poi tritali e mescolali con il cavolo rosso nel tegame. 3/ Taglia lo scamone per il lungo, in modo da ottenere una fetta larga, poi cospargila con poco pangrattato, distribuisci il ripieno di verdure preparato e il taleggio tagliato a dadini. Arrotolala e legala con lo spago da cucina. 4/ Massaggia la carne con sale e pepe e rosolala a fuoco vivo in una casseruola adatta alla cottura in forno con un filo di olio caldo per una decina di minuti, rigirandola, poi bagnala con il vino, profumala con il rosmarino, coprilaconunfogliodialluminioecuocilainfornogiŕcaldoa200°Cper30minuti.

5/ Elimina il foglio di alluminio, disponi nella casseruola gli spicchi di cavolo rosso, condisci con unfilo di olio e una presa di sale e prosegui la cottura per 30 minuti. Fai intiepidire per alcuni minuti prima di servire.

DIFF. MEDIA

PRONTA IN 1 H E 30 MIN

PAESE :Italia

AUTORE :N.D.

PAGINE :25

Diva e Donna - Cuci

SUPERFICIE :97 % PERIODICITÀ :Mensile

1 aprile 2020

ASSAI GOOD

Ingredienti per 4 persone: • 4 patate fiorone da 450 g l'una • 200 g di taleggio • 150 g di radicchio • 240 g di noci • 70 mi di latte • 30 g di burro • olio di oliva extravergine q.b. • sale q.b. Preparazione: 1/ Lava le patate, condisci la buccia con sale e olio e cuoci in forno preriscaldato a 180 °C per 1 ora e 10 minuti. Taglia il taleggio a cubetti, poi frulla in un mixer le noci con il latte, lasciandone da par te qualcuna per la decorazione. 2/ Lava il radicchio, taglialo a listerelle e cuocilo in una padella antiaderen te con il burro. Quando le patate sono cotte, tagliale nel mezzo, senza separarle, e condiscile con sale e olio, amalgamando bene. 3/ Aggiungi il taleggio e il radicchio e scaldale in forno oppure nel microonde. Comple ta con la crema di noci, guarnendo con le noci rimaste, e servile calde.

25 APRILE 2020

DIVA E DONNA CUCINA

PAESE :Italia

DIFFUSIONE :(140000)

PAGINE :306-307

AUTORE :Desiree Paola C A…

SUPERFICIE :200 % PERIODICITÀ :Settimanale

29 febbraio 2020

ELLEFOOD

SAYCHEESE! Il suo gusto unico, intenso e declinato in mille varianti, fa festeggiare le papille gustative e mette subito di ottimo umore. Merito del triptofano, precursore della preziosa serotonina. Evviva il formaggio! Gustatelo così a cura

di DESIREE

PAOLA

CAPOZZO

FRESCHI I più leggeri

CAPRINI

perché

Ricavati da solo latte di capra,

più acqua

contengono

possono

che grassi e sale. Vaccini, di pecora

o capra

crescenza,

e, il più magro

mozzarella

di tutti, la ricotta. Da spalmare integrali Il vino:

su pani

un bianco

Grande

come

Cuvée Alma Bellavista.

con un miele

ricchi di proteine

disponibile.

millefiori. Volete osare?

un grande

intenso e armonico Montello

come

Còrpore

Moét

sono indicati

nelle

a chi è intollerante Stanchi del classico con le pere? Provate

mele,

frutti rossi e bacche come l'aronia. Merlettaie

D.O.C.G.

Offida

Pecorino

Ciu Ciu

2015,

100%merlot

o Parmigiano

con Champagne

connubio

Il vino:

rosso color rubino

Colli Asolani DOC

Padano

di pecorino.

Villa Sandi. E per un aperitivo Grana

come

Provate Spaghetti,

cozze e una spolverata Il vino:

consigliati al lattosio.

Da degustare

dolce e delicato,

colesterolo,

diete e, con moderazione,

nobili e vitamine, fonte di energia immediatamente

ricchi di

calcio e fosforo, con poco

romano

e toscano, ma anche di provola, fontina,

ma anche i più digeribili,

fresco

bollicina

Non Dosato,

Ad alta digeribilità,

Parliamo di grana, pecorino

Emmentalher. Sono i più grassi, è vero

con semi e uvette.

e con qualche

STAGIONATI

sono

stracchino,

essere cremosi,

a pasta molle o semidura.

très chic? Reggiano

Impérial.

ERBORINATI Piccanti o dolci, a pasta molle (Gorgonzola) (Roquefort),

A PASTA MOLLE

o dura

Facili al palato

si riconoscono

dalle caratteristiche

dolce

per il sapore

e la consistenza

striature tenera. Caciotta,

blu vedi, date

taleggio,

dai miceli di fontina, montasio,

muffe naturali. Si abbinano alla perfezione verdure

con noci e

crude. Da provare:

con ilcioccolato Il vino:

fondente.

rosso corposo

Brunello

come

di Montaicino

Castiglion

Del Bosco.

L'idea in più? Con una birra bionda

doppio

malto.

LA DEGUSTAZIONE PERFETTA Come si prepara

un plateau

delicato

e quiche,

di formaggi

da leccarsi i baffi? Con un ventaglio stagionature

gettonatissimi

che parta dal sapore più

dei freschi a pasta molle, fino ai più

intensi di erborinoti,

stagionati e piccanti.

Vanno serviti a temperatura

ambiente, mai

freddi, eccetto caprini e ricotta che si gustano meglio a Ì5°C.

sono da abbinare

per contrasto:

con un miele

intenso come castagne

tomini

per torte salate

quello di

o di bosco,

con mostarde,

oppure

senape

miele tartufato. Il vino:

Franciacorta Berlucchi

Brut

'61

Per pulire il palato tra un

assaggio e l'altro: pane bianco non salato.

306 ELLE

PAESE :Italia

DIFFUSIONE :(140000)

PAGINE :306-307

AUTORE :Desiree Paola C A…

SUPERFICIE :200 % PERIODICITÀ :Settimanale

29 febbraio 2020

OGNI MORSO UN SORRISO Il super potere

del formaggio

è il triptofano,

amminoacido

in grado

di regolare

e il sonno. ringrazia,

E anche

a patto

una porzione

di non esagerare: da 40 g per 2 o 3

volte a settimana dai nutrizionisti vitamina

l'umore la salute

è consigliata

per integrare

calcio,

D e proteine.

PAESE :Italia

AUTORE :N.D.

PAGINE :7 SUPERFICIE :18 %

19 marzo 2020

LA RICETTA

Involtini

di melanzane al taleggio

INGREDIENTIPER5 PERSONE • 2 melanzane grandi • 10 fette di speck • 10 fettine di taleggio sottili • prezzemolo q.b. * olio evo q.b. «sale q.b. •Tagliate afette le melanzane,mettetele in uno scolapasta,salatelee lasciatele spurgare per 30 min, poi scolatelebenee asciugatelecon un canovaccio o con della carta da cucina.• Scaldate una bistecchierain ghisa e grigliatele da entrambe le parti. • Lasciatele intiepidire, poi mettete

sopra ogni fetta di melanzana,un trito di prezzemoloe olio, unafetta di speck e unafettina di taleggio.• Arrotolate la melanzanasu séstessa e fermatela con uno stuzzicadenti.Mettete gli involtini su unateglia con carta forno e infornatein forno preriscaldatoa 200° per 10 min o fino allo scioglimento del formaggio. • Sfornate e servitele belle calde. difficoltà: bassa Costo: basso Preparazione e cottura: 35 minuti + 30 minuti per spurgare

PAESE :Italia

AUTORE :N.D.

PAGINE :22 SUPERFICIE :100 %

Facile Cucina

PERIODICITÀ :Mensile

1 marzo 2020

Polpettone con frittatina alle zucchine e taleggio Ingredienti per 8 persone

Preparazione

di olio. Sistemate sopra il formaggio a fettine

1,2 kg di macinato di pollo

• Per il ripieno: pulite le zucchine e la cipolla,

e una frittatina lasciando un bordo libero

125 g di mollica di pane

e tritatele finemente. Raccogliete il trito

di circa 3 cm. • Arrotolate delicatamente

raffermo (bagnato e strizzato)

in una ciotola, unite le uova e un pizzico di

e realizzate il secondo polpettone. Ungete

20 g di fecola di patate

sale, e sbattete per bene. Preparate due

la superficie dei polpettoni e fateli rotolare

1 cucchiaino di aghi di rosmarino

frittatine in una padella larga e leggermente

nella panatura di erbe aromatiche. • Incartate

tritati • 1 cucchiaino di foglie

unta di olio. Spegnete e fate raffreddare.

i polpettoni nella carta forno, chiudendoli

di salvia tritate 4 cucchiai

• Impastate in una ciotola il macinato con la

a caramella, e sistemateli in una teglia.

di pangrattato olio extravergine

mollica di pane, la fecola e un pizzico di sale.

di oliva • sale

• Dividete il composto in due parti uguali. In

10 minuti. Abbassate la temperatura a 170 °C

Per il ripieno: 4 uova • 2 zucchine

una ciotolina mescolate il pangrattato con

e proseguite la cottura per 3540 minuti.

1 cipolla bionda piccola

le erbe aromatiche tritate. Stendete con le

120 g di taleggio a fettine

mani oliate la carne, creando due rettangoli

a fette, accompagnate, a piacere, con le

olio extravergine di oliva sale

spessi 2 cm, su 2 fogli di carta forno ben unti

carotine al forno e servite.

Infornate a 200 °C e fate cuocere per circa

Sfornate e fate intiepidire.Tagliate

porzioni

Accompagnate con Lavate 600 g di carote piccole, senza raschiarle, e trasferitele in una teglia. Condite con un filo di olio e un pizzico di sale, e infornate a 170 °C per circa 25 minuti o finché saranno ben cotte.

PAESE :Italia

AUTORE :N.D.

PAGINE :86-90 SUPERFICIE :491 %

Facile Cucina

PERIODICITÀ :Mensile

1 gennaio 2020

I l U

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focone!

Non piangete sul latte versato, ma utilizzatelo in cucina per preparare 6 piatti della tradizione rivisitati in chiave attuale

Utett&cCe fu r b o Bottiglia in vetro e ceramica per il latte. KitchenKraft

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PAESE :Italia

AUTORE :N.D.

PAGINE :86-90 SUPERFICIE :491 %

Facile Cucina

PERIODICITÀ :Mensile

1 gennaio 2020

Sformatino di mais bianco al latte con fonduta di taleggio

QSOt'

Ingredienti per 4-6 persone

con un foglio di carta forno e lasciate

150 g di farina di mais bianco precotta

raffreddare.

• 100 g di farina 0 0 (più altra per gli

aggiungendone,

stampini)

• 3 tuorli • 3 albumi

• Incorporate

alla polenta.

uno alla volta,

• Montate gli albumi

500 mi di latte • 100 g di burro

a neve ben ferma e uniteli al composto,

200 g di taleggio • 50 mi di panna

mescolando

fresca • 1 rametto di timo • sale

Imburrate gli stampini rimasto,

Preparazione

con una spatola. con il burro

spolverizzateli

con un po'

di farina e poi versate il composto

• Setacciate casseruola

a porzione/^

i tuorli,

le due farine.

In una

portate a ebollizione

all'interno.

• Infornate

a 180 °C

per circa 15 minuti. Levate e fate

il latte con 80 g di burro e un

intiepidire.

pizzico di sale. • Versate

casseruola il taleggio con la panna

farine, facendolo mescolando la formazione

il mix di

cadere a pioggia e

con una frusta per evitare di grumi. Fate cuocere

Fate fondere in una

fino a ottenere una crema liscia. • Sformate gli sformatini e disponeteli al centro dei piatti da portata.

la polenta a fuoco dolce per circa

Nappate con la fonduta, guarnite

20 minuti, quindi spegnete,

con un ramettino di timo e servite.

coprite

,, :

Stupite tutti con

moti

•

Risolatte A con sciroppo di arance Ingredienti per 4 persone 150 g di riso a chicco piccolo e tondo 250 mi di acqua • 800 mi di latte 1 pizzico di sale • 125 g di mandorle a lamelle tostate • 250 mi di succo di arancia • la scorza di 2 arance grattugiata

• la polpa tagliata a vivo

di 1 grossa arancia • 1 stecca di cannella (o cannella in polvere) • 2 cucchiai di miele

Preparazione • Portate a ebollizione

l'acqua con il sale,

quindi versate il riso, abbassate la fiamma e fate cuocere per 2 minuti, mescolando in continuazione.

• Aggiungete

il latte

e la stecca di cannella, riportate a ebollizione e fate cuocere a fuoco medio-basso circa 25 minuti, mescolando

per

spesso. Una

volta cotto il riso, spegnete, aggiungete 1 cucchiaio

di miele e mescolate. • Lasciate

raffreddare e poi unite le mandorle.

Intanto

portate a ebollizione il succo di arancia con la scorza, la polpa e il resto del miele, abbassate la fiamma e lasciate sobbollire per circa 20 minuti fino a ottenere un composto

sciropposo.

Levate e lasciate

raffreddare. • Distribuite il riso freddo sul fondo di 4 bicchieri, versate una cucchiaiata di sciroppo all'arancia

e servite.

PAESE :Italia

AUTORE :N.D.

PAGINE :48 SUPERFICIE :3 %

11 gennaio 2020

Risotto al mascarpone INGREDIENTI: riso,taleggio,mascarpone,pera,parmigianoreggiano,brodovegetale,salee pepe. PROCEDIMENTO: Preparareun risotto(comesolito)per poi mantecarlocon taleggioe mascarpone,e unaperaun po’ dura,tagliataa striscioline.A partepreparareil cestino:versaredel parmigianoreggianosu unacarta dafornoe mettetelo per90 secondialmicroondee, mentreè ancoramorbido,darglila formadiun cestino,magariautandosicon unatazzacapovolta, lasciandopoi raffreddare.Disponetelapoi suun piatto e, appenail risottoè pronto,versateloprimain unostampoe poiadagiatelosopradelle scagliedi peraperguarnizione.

PAESE :Italia

AUTORE :N.D.

PAGINE :19 SUPERFICIE :95 %

1 febbraio 2020

blogger

e passion

Tante golosità dal primo al dessert, più composte, salse e piatti per le festività. Ricette con il Bimby e raccolte per ingrediente: il blog di Paola, online dal 2012, offre anche una sezione di ricette in inglese!

Gnocchi converzae speck ^

Preparazione 20 minuti

U Cottura 30 minuti yS Dosiper 2 teglie 350 g di farina di mais precotta - 200 g di speck a fette spesse - 200 g di foglie di verza - taleggio - grana padano grattugiato - burro - olio extravergine d'oliva - sale grosso - pepe nero Lava le foglie di verza, elimina le coste più dure e taglia il resto a pezzettini. Trita grossolanamente lo speck. In una capiente casseruola, scalda due cucchiai di olio e rosolaci lo speck per un minuto, mescolando ogni tanto. Aggiungi i pezzetti di verza e rosolali per un paio di minuti; a questo punto, aggiungi 1,5litri di acqua calda, portala a bollore e scioglici un cucchiaino abbondante di sale grosso. Una volta raggiunto il bollore, abbassa la fiamma e versa a pioggia la farina di mais continuando a mescolare con un cucchiaio di legno. Cuoci la polenta per una decina di minuti sempre mescolando. Regolala di sale e pepe se necessario. Versa la polenta su un foglio di carta da forno, stendila in uno strato uniforme allo spessore di circa ì cm e lasciala raffreddare completamente. Quando sarà fredda, ritaglia dei dischetti con un tagliapasta o un tagliabiscotti. Sistemali, man mano, in una pirofila imburrata, sovrapponendoli leggermente. Distribuisci sopra dei fiocchi di taleggio (a questo punto, se vuoi congelare gli gnocchi di polenta copri la pirofila con pellicola trasparente e metti in freezer). Spolverizza uniformemente gli gnocchi di polenta con abbondante grana padano grattugiato, poi sciogli 30 g di burro e versalo sugli gnocchi a filo. Cuocili gli gnocchi di polenta in forno preriscaldato a 200° per 20 minuti, poi passali per qualche minuto sotto il grill finché si formerà una crosticina dorata.

DI FRANCESCA

TAGLIABUE

si aneua in sempre, prova, ricerca e, un giorno nel 2012,preme il pulsante il tuo sul sito di Giallo Zafferano: nasce Zenzero & limone (https://blog. giallozafferano.it/paola67/). Comincia a riversarvi lesue ricette e le sueidee, tanta gente la segue, lascia commenti, chiede consigli ma le foto non la soddisfano: due corsi di fotografia dopo, i progressisi vedono! Il gusto si affina e Paola, che insegna inglese,continua ad arricchirlo, fotografando le sue golose ricette step by step.

LAFARINA

DI MAIS Ovvero quella per lapolenta: ce ne sono di diversi tipi e gradi di macinatura: tra lepiù diffuse, il fioretto, macinata molto fine e la bramata, lavorata a grana più grossa.Ottima lafarina macinataa pietra, prodotta dapiccoli mulini artigianali, che però vuole cotture più lunghe. GIAL

PAESE :Italia

AUTORE :N.D.

PAGINE :58-59 SUPERFICIE :193 %

1 giugno 2020

QialloZqfferanoper ConsorzioTutela Taleggio

TaleggioD.O.P. è libertà al g UA DRA T D Un formaggio autentico che ti aiuta a creare ricette estive semplici, fresche e ricche di gusto L' hai riconosciuto? È il Taleggio D.O.P.con la sua

stagionatori si devono attenere scrupolosamente.

forma caratteristica,

e la stagionatura devono avvenire solo nella zona d'origine nelle

l'aroma inconfondibile, la pasta

La produzione

compatta e uniforme. La sua digeribilità lo rende

province indicate nel Disciplinare stesso. Lasciati ispirare dal suo

perfetto per l'estate e con il suo tocco diventano

gusto per creare nuove ricette, con Taleggio D.O.P. è facile far

gustose le ricette più semplici. È un formaggio totalmente

quadrare ogni situazione. Provalo nel classico risotto, su un'inedita

naturale, riconosciuto con la Denominazione

pizza o nella degustazione in purezza che non delude mai.

di Origine Protetta

che prevede un Disciplinare di Produzione al quale i produttori e gli

Scopri proprietà e ricette su taleggio.it

• Naturaimente digeribile • llieco di proteine e sali minerali • Con Vitamina e Ii2 • Idealerapporto calek (/fosforo

PAESE :Italia

AUTORE :N.D.

PAGINE :58-59 SUPERFICIE :193 %

1 giugno 2020

3 idee PER FAR QUADRARE SITUAZIONE

OGNI

| Binneh I • sfizioso? Utilizza verdure già cotte (anche in scatola) per un cake salato. Mixale con farina, uova, yogurt intero, cubetti di Taleggio D.O.P. e cuoci in forno in uno stampo da plum cake. Servilo freddo a fette.

Aperitivo • informale? Sfrutta gli avanzi di pasta in una saporita frittata. Sbatti te uova, aggiungi sale, pepe e cubetti di Taleggio D.O.P. Immergi la pasta nel composto e poi friggi come una normale frittata. È ottima fredda tagliata a quadrotti.

Invito • a cena? Taglia a metà per il lungo verdure di stagione come peperoni, zucchine e melanzane, svuotale e falle scottare in forno. Prepara un ripieno con la verdura dell'interno e Taleggio D.O.P. a cubetti, uova, pan grattato e basilico. Cuoci in forno e servi a

temperatura ambiente.

guicHE SCATTD

SOCIAL

1 confezione di pasta brisée rettangolare - 300 g di asparagi - 200 g di Taleggio D.O.P. - Uuova - 3 cucchiai di panna - sale - pepe - noce moscata - erba cipollina Cuoci gli asparagi dopo aver tolto la parte dura e scola quando sono al dente. Sbatti le uova con panna, sale, pepe e un pizzico di noce moscata tritata o già in polvere. Trita circa un terzo degli asparagi e aggiungili al composto. Taglia il Taleggio D.O.P. in questo modo: una parte (circa un terzo) a tocchetti senza crosta, il rimanente a fette con la sua crosta edibile. Stendi la pasta brisée su una teglia rettangolare, metti i tocchetti di Taleggio D.O.P., copri con il composto di uova

COHSORZKJTUTEIATALEGGIO

e panna e inforna per 10 minuti. Estrai la quiche, seguendo l'immagine disponi rapidamente gli asparagi e le fette di Taleggio D.O.P.con la crosta. Aggiungi dell'erba cipollina (se ti piace). Quindi completa la cottura per altri 10-15 minuti.

PAESE :Italia

AUTORE :N.D.

PAGINE :3 SUPERFICIE :100 %

1 marzo 2020

Silvia

Giovanni

STELLE

ve t

epadelle

redazione

Come ogni anno, questo è un periodo un po' così,con la primaverasulla sogliadi casae l'inverno che non si decide ad andarsene:un po' voglia di primizie e un po' di comfort food. Sesei comeme, e quindi lastagione migliore è sempre quella che sta arrivando, ti consiglio di partire da pagina 60, dove trovi un menu green fatto su misura fin dal titolo di hummus e gnocco fritto colorati dal rossodei ravanelli,a seguireteglia di pane, uovae asparagie, inconclusione, tortini di meringae fragole. Primadi tornare a inizio giornale, fai una puntatina a pagina 82per gustarti una ricetta semplice, leggerae ammiccante che più primaverile non potrebbe essere: la frittata verde soufflé cotta in forno. Fatto? Bene, adesso possiamo partire dal principio e seguire lo stuzzicante ritmo inverno-primavera che si assaporatra queste pagine. Se hai voglia di tenerti ancora un po' stretta la cucina invernale, non rimarrai deluso da gnocchi al taleggio, scaloppine di pollo all'Asiagoe mousse di robiola dicapra del menusmart di pagina28.Stessodiscorso per lericette di carne proposte in 8 varianti regionali (pagina46), tra cui i succulenti ossibuchi con gremolata e purè, la golosa cotoletta alla bolognese e lasfiziosa pastissadadi cavallo. Per la Festadel papà trovi un menu semplice, ma non banale, a pagina40. Mentre per l'altra ricorrenza di stagione, il Carnevale,ti proponiamo di festeggiare con frittelle provenienti daogni parte del mondo: a pagina 60 inzia un tour che parte dalla Tunisia per terminare in Olanda, passandoper Stati Uniti e Cina.Infine, non perderti le paginededicate alla farina di grano tenero: scoprirai come sceglieree usarequella più giusta per letue ricette. Alessandro

Gnocchi,

caposervizio

Questo periodo è tutto all'insegna della spensieratezza: niente pianeti contro e un ordinato avvicendarsi di astri a favore. Dunque tu, nativo dei Pesci,puoi vivere e filosofare in pace. Al restaci pensan loro. E allora solca il mare come e quando ti pare, senza bisogno di guardarti alle spalle, perché predatori in vista non ce ne sono e buone energie per rientrare alla base, sempre che tu ci voglia tornare, ne avrai a iosa. Puoi provare e degustare curioso tutto quello che ti piace protetto, sul fronte del peso forma, da Saturno e pavoneggiarti un po': Venere ti rimpinza di corteggiatori convinti. S.B.

PESCI

dalZOfebbraioal20marzo

Nulla ti turba e pinneggi spavaldo tra i flutti, curioso e conteso

PAESE :Italia

DIFFUSIONE :(425000)

PAGINE :95

AUTORE :N.D.

SUPERFICIE :49 %

20 marzo 2020

1 Gli

QjLVIAfJj

di ùPìììA

COSÌ LA CREMA ** RESTA MORBIDA 1 Se la crema di taleggio non fosse abbastanza liscia, unite qualche g cucchiaio di latte caldo I o un altro tuorlo.

[il

I J

Preparazione

e cottura:

20+25

minuti

l i l 1 Lavate molto bene gli spinaci poi, senza l sgrondarli, versateli in una capace pentola e I fateli appassire a fuoco dolce per 5 minuti. J Rigirateli, scolateli, strizzateli bene, tritateli. 2 Spelate lo scalogno, tagliatelo a pezzi unitelo agli spinaci e sminuzzate il tutto nel frul( , latore. Versate il composto in una ciotola. I Unite le uova, il Parmigiano, sale, pepe e meI scolate. Insaporite con la noce moscata e, se I fosse necessario, unite un po' di latte. 3 Dividete il composto in stampini monopor| zione imburrati. Infornateli a 180° per 20 ! minuti. Intanto mettete il taleggio in una cio, tola, copritelo con metà del latte e fatelo ripoI sare per 20 minuti. Scolatelo e trasferitelo in I una casseruola con il burro rimasto. Copritelo l con il resto del latte e scioglietelo fino ad ot1

tenere una crema liscia e filosa. Spegnete, | unite il tuorlo mescolando velocemente. ! Mantenete calda la salsa a bagnomaria. Serl vite gli sformatini sui piatti, completate con l un cucchiaio di fonduta di taleggio e i pinoli.

INGREDIENTI PER 6 800 g di spinaci • 200 g di taleggio «40 g di burro • 3 uova • un tuorlo • 100 g di Parmigiano reggiano grattugiato • 30 g di pinoli • 150 mi di latte • noce moscata • uno scalogno • sale • pepe.

PAESE :Italia

AUTORE :N.D.

PAGINE :51 SUPERFICIE :16 %

10 aprile 2020

Cucina del territorio

e non solo

RISOTTO CONTALEGGIO ECIPOLLE CARAMELLATE Rubrica curatadaCristinaBernardi, bloggercossatese chemettein retesulachicchina.blogspot.it duericettealla settimana e contaormaioltre1 milionedi visitatorie moltifollowers. Oggivi voglio parlaredi un risottosquisito preparatocon il riso Carnaroli:questoriso (anchedetto “il principedei risotti”) è, in assoluto,il più

Inserirequindi il riso e farlo tostare Cottura: sinoa cheè trasparente, bagnarecon il vinobiancoe farlosfumare.Cuocere aggiungendo via,viail brodovegetale PREP caldo.A metàcotturasalare,peparee minuti Occupiamoci e chiai

usatoperquestotipodi preparazioni: tieneperfettamente la cottura,grazie all'altapercentuale di amilosioepermetteuna perfettamantecatura.La golositàdel risottocontaleggioe cipolle caramellateè dovuta all'aggiunta del taleggiomentreil sapore sﬁziosoe particolareè datodallecipolle caramellatecherendonoquesto primo perfetto anche per occasioni particolari. Se l'idea vi piace e volete prepararela mia ricetta, seguitemiin cucina che vediamoinsieme diamoinsiemecomerealizzarla. comerealizzarla. INGREDIENTI: Peril risotto:320gr.di risoCarnaroli; 4 cucchiai di olio extraverginedi oliva;1 litro circadi brodovegetale (preparatoconsedano,carotae cipolla);120gr.di taleggio; 30 gr di burro;1 spicchiod' aglio;mezzobicchieredi vino biancosecco;sale;pepenero.Perle cipollecaramellate: 350 gr. di cipollerosseal nettodegliscarti;4 cucchiaidi olio extraverginedi oliva;2 cucchiaidi zucchero di cannaintegrale; mezzobicchieredi vinobiancosecco; 2 cucchiai di aceto;sale; pepe. Cottura:circa18minutiper il risotto,più 20per il brodovegetalepiù 20perle cipollecaramellate. Difﬁcoltà:bassa. Costo:basso. PREPARAZIONE: Peril brodovegetale.farebollireper venti minutisedano,carotae cipollain acqualeggermente salata. Occupiamoci oradellecipollecaramellate: sbucciare le cipolle e tagliarlea fettesottili.Scaldare un tegameconquattrocucchiaidi olioextravergine edaggiungere le cipolleaffettate,la fogliadi alloro,salare,pepareed inserire lo zucchero di canna;lasciarecuocereuna decinadi minuti. Bagnare dunqueconil vinobiancoe farloevaporare.Perultimo inserirel'acetoe proseguirela cotturaper altri cinque minuti.Metterel'olioin unapentola, aggiungerelo spicchiod'aglio,farlo doraredolcemente e quindieliminarlo.

PAESE :Italia

AUTORE :N.D.

PAGINE :51 SUPERFICIE :16 %

10 aprile 2020

caldo.A metàcotturasalare,peparee aggiungeremetàdellecipollecaramellate precedentemente preparate. Quandoil risottoè cotto,allontanare lapentoladal fuoco,regolaredi salee mantecare conil taleggiotagliatoa cubettieil burro.Coprirela pentolaelasciare riposareunpaio di minuti.Impiattareaggiungendo le cipollerimaste,qualche cubettodi taleggioe unafogliolinadi alloro.Il nostropiatto è pronto,auguriatutti: chela Pasqua facciarinascere la speranzanei nostricuori. CRISTINA BERNARDI

AUTORE :A Cura Di Martino…

PAESE :Italia PAGINE :100 SUPERFICIE :83 %

1 giugno 2020

Ricette Le zucchine

a cura di Martino

Ragusa

di giugno sono particolarmente

buone, perché finalmente di stagione, cresciute

all'area aperta, senza le forzature della coltivazione in serra. Ve le propongo in due ricette, la prima è un piatto domenicale, la seconda un antipasto sbrigativo ma non meno buono.

Lasagne gialle al pesto di zucchine e con crema di taleggio Ingredienti

per 4 persone

fuoco moderato per 10 minuti. Salate,

200 g di lasagne

pepate e, se vi piace, arricchite con uno

600 g di zucchine

spicchio di aglio tritato finemente. A

200 g di taleggio

fine cottura aggiungete le foglioline di

25 g di burro

Zucchine marinate

olio extravergine

maggiorana.

Togliete le zucchine dal

fuoco, trasferitele in un piatto piano e

di oliva

I spicchio di aglio (facoltativo)

schiacciatele

maggiorana

forchetta.

pepe bianco

Riempite di acqua una pentola larga,

sale

salate e portate a bollore. Immergete

menta

Per la besciamella

un paio di lasagne alla volta e fatele cuocere per 1 minuto. Pescatele con un

1 spicchio di aglio

350 mi di latte

mestolo forato e tuffatele in una scodel-

peperoncino

25 g di maizena

la colma di acqua fredda. Lasciatele

sale

25 g di burro

raffreddare,

50 g di parmigiano

scrollatele dall'acqua

sale

su un panno umido. Continuate fino a

Ingredienti

per 4 persone

400 g di zucchine

napoletane

olio extravergine di oliva aceto di vino bianco

Tagliate le zucchine a rondelle

esaurimento

sottili e saltatele in padella La besciamella

d'oliva e rigirandole spesso.

Versate il latte in un tegamino. Scioglie-

Salate e trasferitele

in un

tevi la maizena a freddo mescolando

vassoio. Aggiungete

un'abbon-

bene con la frusta. Quando è ben

dante spruzzata di aceto, uno

sciolta, accendete il fuoco. Aggiungete il

spicchio di aglio tritato, il pe-

burro tagliato a tacchetti, il parmigiano,

peroncino

il sale e mescolate

tritato e le foglioline

quando il composto

con la frusta fino a non si addensa.

tacchetti

e riservatelo. Mondate le zucchine, lavatele e tagliatele per il lungo prima in 2 e poi in 4. Tagliate ciascun quarto di zucchina a tacchetti di circa 1 cm.

La cucina post Covid-19 E opinione gastronomi

con le mani, e disponetele

delle lasagne.

dovrete fare un timballo di 5 strati circa (da un minimo di 4 a un massimo Imburratela

e cominciate

di 6).

a disporre

uno strato di lasagne. Ricopritelo

con

un velo di besciamella e cospargete con il pesto di zucchine taleggio. Continuate

e tacchetti di

gli strati alternanil pesto di

zucchine e il taleggio fino a esauri-

finito

Tagliate il taleggio a piccoli

prendetele

do la pasta con besciamella, II piatto

con una

Scegliete una teglia tenendo conto che

per 10 minuti con un filo d'olio

di menta. Lasciatele insaporire per almeno un giorno.

grossolanamente

Sconsiglio di frullare.

Scaldate un filo di olio in una padella

mento degli ingredienti.

Finite con uno

strato di lasagne che cospargerete di fiocchi (dadini)

di burro. Mettete

in forno preriscaldato

a 180° per 30

minuti. A cottura ultimata, fate riposare sulla bocca del forno aperto e spento per 5 minuti.

e mettetevi a stufare le zucchine a

di molti chef e che la cucina

dei ristoranti post Covid-19 sarà meno "aspirante stellata" con il ritorno a piatti più attenti alla sostanza e alla

tradizione.

PAESE :Italia

DIFFUSIONE :(785000)

PAGINE :37

AUTORE :Maurizio Bertera

SUPERFICIE :17 % PERIODICITÀ :Quotidiano

10 aprile 2020

TR E R I C ET TE D E LL O C H EF

LaPasquaacasa:ilmenùcelofaBarbieri Risottocoipistacchi,agnelloecremainglese di Maurizio Bertera er il grande pubblico è la “certezza” di MasterChef Italia : Bruno Barbieri è il solo giudice che non abbia mai saltatouna sola edizione. La verit à è che questo brillante 58enne di Medicina, accento che più bolognese non si può e una storica passioneper i motori ( « Quando riprendono i Mondiali GPe F.1?Senon lo sapete voi della Gazzetta ...» , ci chiede subito) è uno dei più bravi cuochi italiani. Lo è stato per leguide (sette Stelle Michelin in carriera), lo è per i clienti del suo bistrot Fourghetti – a

Bologna – e gli ospiti dei tanti show-cooking . Non stupisce che, in tempi di coronavirus, i video dove prepara ricette in una casa di Reggio Emilia – e sul profilo brunobarbieri_chef – stanno raccogliendo un mare di like oltre a fondi da destinare al Reparto di Malattie Infettive del Policlinico di Milano, servendosi del sito gofundme.com Lo abbiamo chiamato perché è l’uomo giusto per dare qualche tocco al tipico pranzo pasquale. Partiamo da un risotto agli asparagi, è il periodo perfetto. « Mi piace regalargli un gusto più ricco, utilizzando il Gorgonzola. È importante pulire bene gli asparagi: le punte vanno lessatee raffreddate in acqua ghiacciata,la parte centrale tagliata a rondelline servir à nel soffritto iniziale mentre con i gambi si prepara il brodo, che serve per bagnare in cottura il riso. A tre quarti della preparazione, si mettono due cucchiai

di un Gorgonzola “forte ” , si manteca con burro ghiacciato e senzaParmigiano, visto che abbiamo già usato un altro formaggio. Per guarnire il piatto, oltre alle punte, stanno benissimo dei pistacchi di Bronte: sbollentati, pelati e tostati » .

Tradizione Il secondo – ci perdoneranno i vegetariani – non pu ò che essere l’agnello. « Si può scegliere un bel carré, preparato dal macellaio, oppure un cosciotto da tagliare a pezzi. Va rosolato prima in padella e messo in forno a 150-170°, insieme a delle patatine novelle, volendo con la buccia, e dei cuori di carciofo. Calcolatecirca 30 minuti per ogni kg di carne. Una buona salsa per arricchirlo – mettendola sul fondo del piatto – pu ò esserequella a basedi Taleggio, panna e noce moscata che si fa a bagnomaria » . La

Tele-cuoco

Bruno Barbieri, 58 anni all’operanella sua cucina SCATA’

colomba è golosa per natura, ma Barbieri ha in mente una salsa, originale, per esaltarla. « Una crema inglese classica, dove per ò al posto del latte intero si usa quello di mandorla che si trova nella grande distribuzione: seguite la ricetta base, il tocco perfetto sarebbe dello zucchero aromatizzato alla viola. Non è introvabile, ve lo assicuro e regala un profumo eccezionale alla salsa. E buona Pasqua a tutti » . © RIPRODUZIONE RISERVATA

TEMPODILETTURA2’08’’

PAESE :Italia

AUTORE :N.D.

PAGINE :128-129 SUPERFICIE :185 %

1 maggio 2020

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RISTORANTI

TSRONIA

zyvutsrqponmlkihgfedcbaWVUTRQPONMLIGFEDCBA

GIALLE&CO.

yutsrponljihgfedcaVUTSRPONMLKIFEDCBA

BAKED POTATO ES DAL CUORE ITALIANO Gialle& Co è il primo ristorante a M ilano ohe t rasforma e reinterpreta in chiave italiana la t ipica baked potato inglese. E' in zona M oscova il ristorante meneghino interamente dedicat o alla patata cotta al f orno e declinata in quindici ricette signat u r e e altre st agionali ideate dallo chef Victor Rucaj. Ce n'è per t utti: dalle Fishytariane alle Veggytariane, dalle M eatariane alle Vegane. Tutto nasce dall'idea di cinque amici, durant e un viaggio a Londra. Cercando qualcosa di t ipico e poco dist ant e dall'albergo la compagnia approda in un pub dove la proprietaria acclam a a gran voce che qui si possono trovare le migliori baked potatoes della città. Ne ordinano diverse, dalla classica burro panna acida e bacon alla variant e con pollo e salse, ma il t ast in g non è soddisfacente: pesant ezza e gust o sciapo. Uno di loro decide quindi di sfidare la proprietaria a cucinare una baked potato all'italiana, in cambio di carpire i segreti della ricetta t r adizionale. Quella notte nasce la prima ricetta della baked potato di Gialle&Co., la Threecolore con st r acciat ella, songino e pomodorini.

Antonio Testa

[

LA PATATA È DECLINATA IN QUINDICI RICETTE SIGNATURE E ALTRE STAGIONALI IDEATE DALLO

VUTSRQPONLJIHGFEDCA CHEF VICTOR RUCAJ.

CE N'È PER TUTTI I GUSTI Le proposte: Dai 7 agli 11 euro le proposte di Gialle& Co hanno nomi divertenti e ironici, come il concept del locale: si dividono in Fishytariane , per gli amant i del pesce, in M e atariane, per chi non può f are a meno della carne, in Veggyt a r iane e Vegane per il popolo green. Dodici proposte classiche e altre tre st agionali che arricchiscono la scelt a dei menu. I signat u r e dishes di Gialle& Co sono senza dubbio la Contro-

st r eam (con salmone, crème fraTche allo zenzero, anet o e anacardi); la M ortacci yours (con guanciale croccant e, salsa carbonara e pecorino); la Rat at oma (con ratatouille di verdure al forno, toma, origano fr esco) perfinire la Molto Well (Olio al basilico, crema melanzane, origano fresco e pomodorini confit). Il design: Per creare Gialle& Co si è riunito un vero e proprio t eam compost o da chef, espert i dì marketing, art director ed interior designer, per creare un forte concept, non solo un locale, ma anche un brand con un DNA deciso da assaporare attraverso l'esperienza di t utti i sensi. Lo studio, curato da The Chic Fish, si è focalizzat o sul prodotto, la baked potato, sulla sua genuinità, oltre che sulla capacit à tutta italiana di trasformarlo in una prelibatezza, grazie alla creatività culinaria t ipica del Bel Paese. L'interior design del locale si ispira a luoghi rurali e genuini, attraverso l'utilizzo di materiali grezzi, ma che t rattati ed accost at i nel giusto modo divent ano raffinati e inusuali. Un design elegant e ma nude, il locale è caratterizzato dalla ricerca di pezzi vint age e dalla speriment azione attraverso le cont aminazioni di materiali ant ichi con altri ultramoderni. Ma la vera innovazione è la costruzione di una serra all'interno del locale: cucina e bar sono racchiusi all'interno di un artistico collage di vecchie vetrate vint age recuperate in t utta Italia, per tr asmet t ere la sensazione di mangiare all'esterno pur essendo all'interno, in un gioco di dentro e fuori che t r asport a in un mondo rurale, lontano dalla caot ica M ilano. Nella sala principale dalla fontana liberty da giardino recuperata da un'ant ica villa nobiliare, l'acqua potabile naturale e f r izzant e disset a gli amant i delle patate. I banconi ed i tavoli most r ano ì segni del t empo e della natura: sono compost i da ant iche pietre vicent ine del Gottardo rimaste

PAESE :Italia

AUTORE :N.D.

PAGINE :128-129 SUPERFICIE :185 %

1 maggio 2020

RICETTE SFIZIOSE

zvutsrqponmlihgfedcbaYWVUTSRQPONMLIHGF

RICETTA ASSAI GO O D INGREDIENTI: • Patate Fiorone Romagnoli: 4 da 450g -Taleggio: 200g -Radicchio: 150g-Noci: 240g -Latte: 70ml • Burro: 30g -Sale q.b.-Olio q.b. PROCEDIMENTO: 1.Lavare le patate condire la buccia con sale e olio, cuocere in forno preriscaldato a 180gradi per 1 ora e 10 minuti; 2.Tagliare il taleggio a cubetti; 3.Frullare 200g si noci con il latte; 4.Lavare il radicchio, tagliarlo e cuocerlo in padella con un po' di burro; 5.Quando le patate sono cotte tagliarle nel mezzo, condire con sale e olio e amalgamare; 6.Aggiungere il taleggio e il radicchio scaldare in forno oppure in microonde; 7.Aggiungere crema di noci e guarnire con le noci restanti. 8.Servire calde.

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yvutsrponmligfedcaZVTSROMLIGFECA RICETTA SEGUGIO TOAD INGREDIENTI: • Patate Fiorone Romagnoli: 4 da 450g -Cuori di carciofi: 200g -Funghi porcini: !50g • Prezzemolo:20g -Olio al tartufo: 40ml -Sale q.b. • Olio q.b. PROCEDIMENTO: 1 .Lavare le patate condire la buccia con sale e olio, cuocere in forno preriscaldato a 180gradi per 1 ora e 10 minuti; 2.Tagliare i funghi porcini e cuocerli in padella con olio quando sono quasi pronti aggiungere il prezzemolo tritato; Ì.Cuocere i cuori di carciofo in forno preriscaldato a 100 grado a vapore per 15 minuti, successivamente frullarli con sale e olio; 4.Quando le patate sono cotte tagliarle nel mezzo, condire con sale e olio e amalgamare; 5.Aggiungere la crema di carciofi e i funghi porcini e scaldare in forno oppure in microonde; ó.Aggiungere l'olio al tartufo. 7.Servire calde.

all'aperto sotto le intemperie per anni. I muri sono decorati in un voluto unfinished mood, a t estimoniare che la materia prima, da Gialle & Co. è la vera protagonista del locale, ancor prima di essere lavorata. La serra si completa con la particolare vetrina, che con un sistema unico nel suo genere studiato nei minimi dettagli permette al locale di aprirsi completamente alla città nelle giornate di bel tempo e diventando contemporaneamente nuovi posti a sedere. L'aperitivo: La proposta aperitivo da Gialle&Co è a 9 euro; una selezione di salumi, formaggi e due mini baked con a scelta una birra artigianale o un calice di vino. Oppure una proposta aperitivo imperdibile a tutta patata: le mini baked. Patate più piccole dai 3 (per una mini baked); 7,50 euro per 3 mini baked; 6 a 14 euro e 12 baked potatoes a 26 euro

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RICETTA OH M Y G O RG O INGREDIENTI: • Patate Fiorone Romagnoli: 4 da 450g -Gorgonzola: 200g -Salsiccia: 180g -Radicchio: 150g -Burro: 30g -Vino rosso: q.b. -Sale q.b. -Olio q.b. PROCEDIMENTO: 1.Lavare le patate condire la buccia con sale e olio, cuocere in forno preriscaldato a 180gradi per 1 ora e 10 minuti; 2.Tagliare il brie ; 3.Tagliare il gorgonzola a tocchetti; 4.Tagliare la salsiccia e cuocerla con olio, quando è rosolata esternamente sfumale con del vino rosso e finire la cottura; 5.Lavare e tagliare il radicchio, cuocerlo con del burro; 6.Quando le patate sono cotte tagliarle nel mezzo, condire con sale e olio e amalgamare; 7.Aggiungere gorgonzola, radicchio e salsiccia e scaldale in forno oppure in microonde; 8.Servire calde.

RICETTA FUNGHETTI WESTERN INGREDIENTI: • Patate Fiorone Romagnoli: 4 da 45 0g -Brie: 200g • Olive: 80g -Acciughe: 2 -Prosciutto cotto: 150g • Funghetti sott'olio: 40g -Sale q.b. -Olio q.b. PROCEDIMENTO: 1.Lavare le patate condire la buccia con sale e olio, cuocere in forno preriscaldato a 180gradi per 1 ora e 10 minuti; 2.Tagliare il brie ; 3.Frullare le olive con olio e le acciughe; 4.Quando le patate sono cotte tagliarle nel mezzo, condire con sale e olio e amalgamare; 5.Aggiungere il brie e farlo sciogliere in forno oppure in microonde; 6 .Aggiungere paté di olive, prosciutto cotto e funghetti. 7.Servire calde.

PER CREARE GIALLE&CO SI È RIUNITO UN VERO E PROPRIO TEAM COMPOSTO DA CHEE ART DIRECTOR, ESPERTI DI MARKETING VUTSRPONMLKIHGEDCA ED INTERIOR DESIGNER

Farcite e servite come finger food, per una degustazione completa, adatta ai più curiosi, che possono scegliere le st esse proposte del menu principale in un formato mini. Dalle 19:00 alle 20:30 saranno accompagnat e da un buon vino o una birra artigianale (è Canediguerra il birrificio di Alessandria selezionato dal t eam di Gialle).

Orari: Aperti

7 su 7 dalle

12 alle 2 3

Contatti: Gialle& Co Via A. Volta, 1 2 2 0 1 2 1 M ilano 333. 82 5 55 07 info@gialleandco.com

PAESE :Italia

DIFFUSIONE :(830000)

PAGINE :120-121

AUTORE :N.D.

SUPERFICIE :164 %

27 febbraio 2020

IG L

Le ricette di Antonella Clerici

Risotto in rosa: stessocolore, doppio sapore ;

l risotto

è sempre

l'ho

detto

mille

saporì

che

zafferano,

Ma i risotti

ingrediente

Il colore

mi danno e di ogni

sono

finale

diversi:

dolciastro

retrogusto

allo

che vi propongo

belle!

profondamente

di sapore

del

rosa piatto

la prima

e asprigno,

preferito, lo sapete

piacere

colore. e molto

buo-

è simile

ha una prevalenza

la seconda

un piacevole

amarognolo.

A proposito a seconda

del del

raccolto

radicchio:

periodo

in autunno

colarmente e viene

volte.

con ogni

Le due ricette ne oltre

LA TONALI!) FINALE È SIMILE, MA IL GUSTO È DIVERSO. DOLCE IL PRIMO, PIÙ AMARO IL SECONDO

sarà il mio piatto

è giallo,

conforto

>-TW

e sempre

quello

dolce,

raccolto

si definisce

precoce

in cui si raccoglie.

ed è caratterizzato

o tardivo

Il tipo

precoce

da un sapore

il tardivo

ha un retrogusto

da dicembre

a febbraio.

parti-

amarognolo •

RISO CON MELAGRANA E VANIGLIA INGREDIENTI PER 6 PERSONE: 480 g di riso 3 melagrane;

Carnaroli; 7 cipolla 7 rossa tritata; bicchiere 7 baccello di vino rosé; di vaniglia; 40 g di burro; 50 g di Taleggio; 2 cucchiai di erba cipollina tritata; 1,51 di brodo vegetale. PREPARAZIONE ^ Tagliate le melagrane in due, spremetene 5 metà e tenetene da parte una con i

chicchi per la decorazione. Filtrate il succo. ^ Fate appassire la cipolla nel burro, unite il riso e fate tostare. Sfumate con il vino, bagnate con il succo di melagrana e con il brodo vegetale caldo. Continuate, aggiungendo il brodo necessario. A metà cottura, unite i semi di vaniglia e, dopo 5 minuti circa, l'erba cipollina. ^ Mantecate il Taleggio.

il risotto

con

120 OGGI

PAESE :Italia

DIFFUSIONE :(830000)

PAGINE :120-121

AUTORE :N.D.

SUPERFICIE :164 %

27 febbraio 2020

RISOTTO AL RADICCHIO INGREDIENTI PER 2 PERSONE: 200 g di riso Carnaroli; 7 cespo piccolo di radicchio rosso; 'A bicchiere di vino rosso; 14 cipolla bianca; 2 cucchiai di Grana Padano grattugiato; 7 / di brodo vegetale caldo; 40 g di burro; 7 mazzetto di timo; pepe. PREPARAZIONE ^ Tritate la cipolla e fatela appassire con 20 g di burro in una pentola capiente. Aggiungete il riso, tostate per qualche minuto, poi unite il brodo caldo, mescolando. Portate il riso fino alla cottura al dente (circa

15-20 minuti). Pepate a piacere. Dividete il radicchio in due metà, eliminate l'eccesso di parte bianca e riducete a listerelle le foglie. Fatele appassire per qualche minuto in una padella con il burro rimasto. A cottura del risotto quasi ultimata, aggiungete il Grana Padano grattugiato, il radicchio e qualche fogliolina di timo, e mantecate per 5 minuti (se necessario, unite un po' di burro). Fate riposare il risotto per qualche istante, poi distribuitelo nei piatti individuali. Decorare i piatti con qualche listerella di radicchio crudo e un po' di timo.

SCELTI PER VOI SAPORE

ETICO

FETTE

Pronta da portare in tavola, la fetta senza crosta laterale di Pecorino Biraghi,

DA GUSTARE

Provatelo bicchiere

pECORJNQ 1

come antipasto di vino, oppure

con un buon come piatto

unico per un pranzo gustoso, o ancora in un panino sfizioso: lo Speck Alto

a sostegno dei pastori di ColdirettiSardegna,

Adige Igp di Reda si presenta già affettato, pronto da assaporare

è realizzata

(90

con il 100% di latte di pecora sardo ed è a lunga stagionatura (150 g,€

2,90).

PAESE :Italia

AUTORE :N.D.

PAGINE :22-24 SUPERFICIE :290 %

28 maggio 2020

VIP IN CUCINA

«Nel mio frigo non mancano mai uova e capperi»

VANESSA GRAVINA «Ilpiacere è una pasta ai 4 formaggi» L'ATTRICE

LI A M A TUTTI, DAL TALEGGIO

ALLA

FONTINA,

SOLI O COME INGREDIENTI DI GOLOSI PRIMI PIATTI: «COME IL RISOTTO PROVOLA E RADICCHIO, CON RISO CARNAROLI». Al DESSERT PREFERISCE LE INSALATE MOLTO RICCHE, « C O N PASTA D'ACCIUGHE, UVETTA E BACON». MA HA UN DEBOLE «PER IL CIOCCOLATO BIANCO, UNA DOLCE COCCOLA»

Vanessa Gravina, 46, ha recitato, tra le altre, in CentoVetrine e libello delle donne. Dal 2015 è sposata con Domenico Pimpinella, manager Enpam.

a bambina ero una rompiscatole tremenda, mangiavo giusto tre cose: patatine fritte, pasta ai pomodoro e focacce». Così Vanessa Gravina ricorda la sua infanzia, un periodo delia sua vita in cui era già famosa. Dopo il debutto a soli sei mesi con la pubblicità di passeggini per Carosello, a 7 anni partecipava già aila trasmissione radiofonica Torno subito di Diego Cugia. Oggi i gusti dell'attrice, alias la contessa Adelaide di Sant'Erasmo de II paradiso delle signore, sono più articolati ma non meno netti: «Non posso fare a meno di formaggi, capperi e cioccolato bianco», racconta.

Ora abita a Roma con suo marito. Ma è cresciuta a Milano e, nel corso della sua vita, ha viaggiato moltissimo. Fin da piccola. «A Milano andavo spesso, con mio padre, in un vecchio panificio: la mia passione per le focacce è nata lì». Ci racconti... «Il massimo del piacere per me era mangiarla appena sfornata: era di quelle tonde, simile nel gusto a quella alla genovese ma più buona». Sempre con suo padre, ha assaggiato anche molti cibi esotici. «Sì, lui lavorava nel turismo e noi della famiglia andavamo con lui. Ricordo Mauritius, lAfrica, gli Emirati

M I CO N C E DO

PAESE :Italia

AUTORE :N.D.

PAGINE :22-24 SUPERFICIE :290 %

28 maggio 2020

BAVARESE AL CIOCCOLATO BIANCO COSTO: basso DIFFICOLTA: media TEMPO: 1 h e 15' + riposo INGREDIENTI: 300 g di cioccolato bianco • 250 g di lamponi • 8 g di gelatina in fogli • 250 mi di panna fresca • 20 savoiardi • 3 tuorli • 250 mi di latte • 50 g di zucchero • Fai ammorbidire la gelatina in acqua fredda per 10 minuti. Monta i tuorli con lo zucchero finché saranno chiari e spumosi, incorpora il latte e versa il composto in una casseruola. Cuoci la crema a fuoco dolcissimo, sempre mescolando, fino a quando inizierà a velare il cucchiaio. Spegni e aggiungi 200 g di cioccolato grattugiato, scioglilo nella crema calda, poi unisci la gelatina strizzata e lasciala fondere nel composto. Fai raffreddare e incorpora delicatamente la panna molto fredda e ben montata.

per 8 persone • Sistema un cerchio alto da pasticceria di 18 cm di diametro al centro di un piatto da portata. Copri il fondo con i savoiardi spezzati in misura, lasciando libero un bordino sui quale posizionerai il resto dei biscotti affiancati l'uno all'altro e tagliati in modo che superino di qualche cm il cerchio. •Versalametŕdellacrema sul fondo di savoiardi, coprila con quasi tutti i lamponi e poi metti il dolce in frigo per 10 minuti prima di aggiungere la crema rimasta ben livellata. Lascia la bavarese in frigo per almeno 4 ore, poi sfila il cerchio verso l'alto, cospargi la superficie con il cioccolato rimasto tagliato a ricciolini, guarnisci con gli ultimi lamponi e servi.

PAESE :Italia

AUTORE :N.D.

PAGINE :22-24 SUPERFICIE :290 %

28 maggio 2020

VIP IN CUCINA

«Fin da bambina amo la focaccia appena sfornata»

RISOTTOALLA PROVOLA ^ E RADICCHIO COSTO: basso TEMPO: 35'

DIFFICOLTA: bassa per 4 persone

INGREDIENTI: 400 g di riso carnaroii • 2 cespi di radicchio rosso • 7 cipolla • 700 g di provola • 30 g di parmigiano grattugiato • 800 mi di brodo vegetale • olio di oliva extravergine • sale • pepe • Riduci la provola a scagliette. Spezzetta le foglie di radicchio lasciando intere le più piccole, rosolale a fuoco medio per 5 minuti in una padella con un filo di olio, condiscile con sale e pepe e mettile da parte. • Sbuccia la cipolla, affettala e falla appassire con un filo di olio in un padellino per 10 minuti. Tosta il riso in una casseruola a fondo spesso per 2-3 minuti, aggiungi la cipolla e lascialo insaporire mescolando. Bagnalo con 2 mestoli di brodo bollente e cuocilo unendo man mano il brodo necessario. • Aggiungi il radicchio 5 minuti prima del termine della cottura, poi spegni, unisci la provola e lascia riposare il risotto coperto per 1 minuto, poi cospargilo con il parmigiano e servi.

Arabi, ma il mio posto preferito era l'isola di Saint Martin nelle Antille». Quali piatti ricorda di questi luoghi lontani? «Ricordo dei piatti creoli meravigliosi, con riso e pollo piccante, oppure le verdure saltate con il riso. Vero è che spesso mangiavamo italiano a casa di amici, e quindi i sapori che mi fanno ricordare quel periodo sono semplici. Come un piatto di spaghetti al pomodoro e basilico. Ricordo però che mancava sempre la classica grattugiata di parmigiano».

Lei è un'amante

PASTA Al 4 FORMAGGI COSTO: TEMPO:

basso 30'

DIFFICOLTA: bassa per 4 persone

INGREDIENTI: 400 g di penne • 150 g di parmigiano grattugiato • 750 g di taleggio • 100 g di gorgonzola dolce • 60 g di gruyère grattugiato • 220 mi di latte • 1 ciuffo di prezzemolo • sale • pepe in grani • Cuoci la pasta in abbondante acqua bollente salata. Scalda il latte a fuoco dolce in un tegame capiente, unisci il gorgonzola e il taleggio a pezzetti, mescola per pochi istanti e poi aggiungi i formaggi rimasti. • Fai fondere bene il composto, unisci le penne scolate al dente e molto umide, aggiungi una macinata di pepe e lascia insaporire la pasta per qualche istante, poi completala con una spolverizzata di prezzemolo tritato e servi.

dei formaggi...

«Assolutamente sì! Adoro il taleggio, la fontina e soprattutto il gorgonzola. Il mio piatto preferito, non a caso, è la pasta ai 4 formaggi. Ma devo dire che mi piacciono anche i risotti, in particolare quello con provola e radicchio, rigorosamente con il riso carnaroii». Che cosa non può mancare nel suo frigo? «I capperi, le uova, le arance per le mie spremute e la pasta d'acciughe per condire le insalate. Adoro preparare insalate molto ricche, con

verdure miste a cui aggiungo noci, uvetta, sesamo e qualche pezzettino di bacon senza grasso». Ben vengano le insalate ricche e sostanziose, ma quando vuole sgarrare davvero che cosa si regala? «Non ho dubbi: pane e gorgonzola». Niente dolci? «A dire il vero non mi piacciono molto. Anche se ho un debole per il cioccolato bianco: è come una coccola che mi riporta all'infanzia». Sabina Cuccaro

PAESE :Italia

DIFFUSIONE :(145000)

PAGINE :54-61

AUTORE :A Cura Di Ansivi T…

SUPERFICIE :794 %

1 febbraio 2020

INTENSO L'UNO, DOLCE E SPEZIATA L'ALTRA, ^ VESSILLO ANGLOSASSONE IL PRIMO, \ 1 - * VARILA A I^ P f e Q A L I T À DEL BELPAESE LA SECONDA, CONDÌ V I T O N Q T A N TO, A PARTIRE DALL'I RRESISTIBILt&QNTÀ a cura di Ansivi, testo di L. laccarino, ricette di L. ^ ^ Jfóto di M. Tabozzi, styling di S. Aledi

PIE ALLE CIME DI RAPA, FONTINA E BACON

sale&pepe

PAESE :Italia

DIFFUSIONE :(145000)

PAGINE :54-61

AUTORE :A Cura Di Ansivi Tâ&#x20AC;¦

SUPERFICIE :794 %

1 febbraio 2020

PAESE :Italia

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PAGINE :54-61

AUTORE :A Cura Di Ansivi T…

SUPERFICIE :794 %

1 febbraio 2020

CIAMBELLA DI PANCETTA CON POLENTA E ORTAGGI PER 6 PERSONE MEDIA PREPARAZIONE

100

COTTURA 4 0 MINUT 520 CAL/PORZIONE

MINUT

I .

250 g di polenta taragna a cottura rapida 500 mi di latte - 200 g di pancetta di cavolo

coppata - 200 g di foglie nero 200 g di folgie

di radicchio

250 g di fondina

-1/ 2 cipolla d'oliva sale

olio extravergine pepe

1 Sbucciate la cipolla e soffriggetela in poco olio; unite il cavolo e il radicchio, mqndati e tritati. Salate e cuocete\ qualche minuto, finché le verdure saranno tenere. 2 Foderate uno stampo a ciambella (20 cm) con carta da forno bagnata e strizzata, poi con le fette di pancetta, lasciando che sbordino. 3 Portate a ebollizióne il latte con 600 mi di acqua e un pizzico di sale: abbassate la fiamma e versate la farina a pioggia, mescolando. Completate la cottura (quanto indicato sulla confezione), unitevi le verdure e il formaggio a cubetti e pepate; versate nello stampo foderato, livellate, battete lo stampo in modo da compattare i| contenuto e ripiegatevi sopra la pancetta. Infornate a 180° 20 minuti, sformate su una teglia foderata con carta da forno. Infornate 180° 5 minuti prima di servire.

1 Raccogliete nel mixer la farina, il burro, un pizzico di sale e una macinata di pepe: azionate per ottenere briciole finissime, unite il mascarpone e le uova appena sbattute e lavorate qualche istante. Trasferite sul piano e modellate una palla liscia: appiattitela, avvolgetela in pellicola e mettete in frigo. 2 Lessate le cime in acqua salata e passatele in padella con poco olio e l'aglio sbucciato e schiacciato. Lavorate ricotta, uovo sgusciato, parmigiano, cime (senza aglio) e formaggio. 3 Stendete la pasta e foderate uno stampo da crostata imburrato e infarinato; riempite con il composto di ricotta poi terminate con le fettine di bacon, intrecciate. Cuocete nel forno a 180° 35-40 minuti, coprendo con alluminio se il bacon prende troppo colore.

PAGNOTTA AL FARRO E PANCETTA PER 8 PERSONE MEDIA PREPARAZIONE 6 0 MINUT + LA LIEVITAZIÓNE COTTURA 30 MINUT 50 0 CAL/PORZIÒNE

PER 8 PERSONE MEDIA PREPARAZIONE COTTURA 650

6 0 MINUT MINUT

CAL/PORZIONE

per la pasta 400 g di farina

80 g

di mascarpone 160 g di burro - 2 uova - farina e burro per lo stampo

sale

pepe

per la farcitura 300 g di cime di rapa 300 g di ricotta 50 g di parmigiano reggiano Dop grattugiato ioo g di Asiago a dadini

12 fettine

di bacon

i uovo - i spicchio extravergine

d'oliva

d'aglio sale

olio

UOVA CON BACON, SPINACINI E FOCACCIA PÉR*4

PERÌ ^n it

FACILt PREPARAZIONE

COTTURA

15 MINUTI

2 0 MINUT

49 0 CAL/PORZIONE

Manitoba

12 fette

+ quella per la lavorazione - 200 g di farina di farro i uovo +1 tuorlo

4 uova

per il pane 300 g di farina

- 250 mi di latte - 1 cucchiaio di zucchero 12 g di lievito di birra fresco

- 80 g di burro

pancetta

- i tuorlo

di bacon - 1 spicchio 20 foglie

di aglio

di spinacini

1 trancio di focaccia - 1 spicchio d'aglio - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

-180 g di

a dadini - sale

per la fonduta 100 g di taleggio -10 0 g di toma -150 mi di latte

PIE ALLE CIME DI RAPA FONTINA E BACON

4 porzioni e formate 4 salsicciotti di 3 cm di diametro. Sistemateli sul piano infarinato 2 a 2, intrecciandoli al centro in modo da ottenere una croce doppia. Accavallate tra loro i capi adiacenti di ciascuna coppia; quindi accavallate di nuovo i capi a 2 a 2, ciascuno con quello che gli si trova più vicino. Infine nascondete le punte sotto la pagnotta. Sistemate il pane sulla placca foderata con carta da forno, infarinate la superfìcie e coprite con un telo. Fate lievitare 30 minuti. 3 Spennellate la superficie con il tuorlo leggermente sbattuto con poca acqua e un pizzico di sale e cuocete in forno a 190° 30 minuti; fate intiepidire. Raccogliete i formaggi a pezzi in una casseruola con il latte: sciogliete a fiamma dolce, fate intiepidire, unite il tuorlo e pepate. Servite con il pane.

- pepe

1 Sbriciolate il lievito in una ciotola e stemperatelo con poco latte tiepido; unite il resto del latte e lo zucchero e fate riposare 10 minuti. Miscelate le farine in una ciotola e unitevi il mix di lievito e l'uovo sbattuto. Amalgamate, salate, incorporate il burro morbido a pezzetti e lavorate bene per ottenere una palla liscia. Mettetela in una ciotola infarinata, praticatevi un taglio a croce e fate lievitare finché raddoppia di volume (2-3 ore). 2 Incorporate la pancetta all'impasto, dividetelo in

1 Rivestite internamente 4 anelli di metallo (10 cm) con le fettine di bacon; sistemate gli anelli su una placca foderata con un foglio di carta da forno e appallottolate all'interno di ciascuno altra carta forno. Passate nel forno a 200° per 10-15 minuti, fino a che saranno dorate e croccanti. 2 Strofinate con l'aglio una padella antiaderente, scaldatevi un filo d'olio e trasferitevi gli anelli di pancetta (senza carta): sgusciatevi le uova e distribuitevi gli spinaci. 3 Cuocete un paio di minuti, finché l'albume è cotto, salate e pepate. Trasferite nei piatti, con una paletta, sfilate gli anelli e servite con la focaccia tostata.

In tutto il servizio: piano in gres Great Black Diamond. Porcellanaingres. In apertura: piatto Bloomingville. tovagliolo Society Limonta, piattino Arte nel Pozzo, ciotolina Fiorirà un giardino, piatte Sonia Gìrotto, L'Officina della Ceramica. Nella pagina accanto: Piatto Arte nel Pozzo, coltello Mepra, tovaglioli Society Limonta, Indirizzi a pagina 106.

sale&pepe 61

PAESE :Italia

DIFFUSIONE :(1513945)

PAGINE :50

AUTORE :N.D.

SUPERFICIE :44 %

14 gennaio 2020

CUCINA

Torta al radicchio pere e taleggio • 1 pasta sfoglia • 600 grammi di radicchio • 200 grammi di taleggio tagliato a dadini • 1 pera tagliata a cubetti • 4 uova • 1 cipolla • formaggio grattugiato • olio extravergine d'oliva • sale • pepe. INGREDIENTI

Scaldate l'olio in padella e rosolate la cipolla. Aggiungete il radicchio, il sale, il pepe e completate la cottura. Fate raffreddare e PREPARAZIONE

aggiungete gli altri ingredienti: la pera a dadini, il taleggio a tocchetti, abbondante formaggio grattugiato e le uova. Salate e amalgamate il tutto. Prendete la pasta sfoglia rotonda, stendetela in ima teglia, versate il contenuto della torta salata e chiudete i bordi. Infornate a 200 gradi per 20 minuti circa. •

PAESE :Italia

AUTORE :N.D.

PAGINE :58-59 SUPERFICIE :186 %

19 giugno 2020

cucina

iluHt

flOfhle

n fame

Dischi irresistibili, che si trasformano dal dolce al salato, ideali per ogni momento della giornata

Di grano CON

saraceno

CARAMELLO

E FRUTTI

Per le crèpe (ricetta base): 100 g di farina di grano saraceno, 60g di farina 00, 40g di burro, 3 uova, 250 mi di latte. Perservire: 200 g di more e mirtilli, 150 g di caramello al burro salato

INGREDIENTI oooooooooooooooooooo per 4 persone

calorie 12

DI BOSCO

20 minuti RIPOSO 1 OR A

PREPARAZIONE oo<xxx>oc><x><x><x>o<^^

# # 0

Caramello al burro: sciogliere e dorare 100 g di zucchero in un i padellino antiaderente, i V Unirvi 60 g di burro A •ksalato e 150 mi di^P panna,

Alla CON UOVO

INGREDIENTI ooooo^oooooooooooooo pe r 4 persone

calorie 495

media

Mescolare i due tipi di farina, le uova, il latte, 10 g di burro fuso, per ottenere una pastella fluida. Lasciarla riposare almeno 1 ora in frigo. Scaldare una padella antiaderente. Ungerla con un pezzetto di burro e versarvi un mestolo di pastella. Cuocere la crèpe 2 minuti, voltandola a metà cottura. Preparare allo stesso modo le altre crèpe. I Distribuire caramello, mirtilli e more puliti e un po' di caramello al burro sulle crespelle. Servire subito.

bretone E PANCETTA

4 crèpe di grano saraceno (vedi ricetta base), 40 g di burro, 4 uova, 200 g di pancetta a bastoncini, sale, pepe

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'.^sai

—

25 minuti

PREPARAZIONE <XxXX>0<X><X><><X><^^

# 0 0

facile

• Tagliare la pancetta a bastoncini. Rosolarli in un padellino antiaderente, senza condimenti, mescolando, finché saranno dorati e croccanti. Sciogliere un pezzetto di burro in una padella. Disporvi 1 crèpe. Sgusciarvi 1 uovo e unirvi 1/4 di pancetta; salare e pepare. Ripiegare i bordi verso l'interno, formando un quadrato. Cuocere la preparazione per 3 minuti, irrorando l'uovo con il fondo di cottura. Preparare allo stesso modo le altre crèpe.

ento Si può cuocere l'uovo direttamente sulla crespella o in una padella i a parte. Provare con il , K prosciutto cotto A invece della / S ^ oa n c e t t a . ^ » *

5 6 viversaniebelli

PAESE :Italia

AUTORE :N.D.

PAGINE :58-59 SUPERFICIE :186 %

19 giugno 2020

morite

crepe

Saporite CON PERE E TALEGGIO INGREDIENTI <xxxxxxxxx>oooooooo<x> per 4 persone

4 crèpe di grano saraceno (vedi ricetta basél~200g ditaleggio~ 2 pere, il succo di 1/2 limone, 1 cespo di radicchio rosso, 40 g di burro

.'IO

m in u t i

PREPARAZIONE <><><><><><><><><><^^

• O O facile Pulire le pere, tagliarle a spicchi; bagnarli con il succo di limone. Pulire il radicchio e ridurlo a listarelle. Scaldare una padella antiaderente. Ungerla con un po' di burro e disporvi una crèpe. Distribuirvi qualche fettina di taleggio e di pera. Cuocere con il coperchio qualche minuto, finché il formaggio sarà sciolto. Proseguire allo stesso modo con le altre crèpe. Completare con il radicchio e, a piacere, germogli e cipolle in agrodolce.

Torta

tiramisù

CON CREMA E MIELE INGREDIENTI

calorìe 324

125 g di farina 00, 3 uova, 250 mi di latte, 40 g di burro, 10 g di zucchero, 400 g di crema pasticcerà o al mascarpone, 20 g di cacao amaro, 20 g di miele

PREPARAZIONE <><<*><><><>0<><x>XHS0^<>00<><>0<><>X><><X^

# # O

media

I Mescolare farina, latte freddo, 3 uova, zucchero e 10 g di burro fuso. Fare riposare la pastella 30 minuti. Sciogliere un po' di burro in una padella antiaderente. Distribuirvi un mestolo di pastella sul fondo. Cuocere la crèpe 1 minuto per lato. Proseguire fino alla fine della pastella. I Sistemare le crèpe a strati alternati con la crema, spolverizzando ogni volta con il cacao. Irrorare con il miele. Servire. Serviziodi SusannaSforza. 57 viversaniebelli

PAESE :Italia

AUTORE :N.D.

PAGINE :57-59 SUPERFICIE :262 %

27 marzo 2020

cucina Dall'antipasto al dessert, un menu pratico da preparare anche in anticipo. E mentre cuoce? Ci si rilassa, ma attenzione a puntare il timer!

do/o c/o/ce

per 4

person

k c a lu i ' H ' J

Muffili 1/2 peperone rosso e 1/2 peperone giallo

PREPARAZIONE

abbrustoliti, 50 g di_ spinaci, 1 cipollotto, menta, timo, 100 g

•

di caprino,

100 g di

ricotta, 1 tuorlo, 10 g di farina, 30 g di pistacchi sgusciati, sale, pepe

F O R M A G G I O E VERDURA

<x>o<x><c><x>o<><><x><><x^

O O

facile

Lavare gli spinaci, trasferirli,

senza

asciugarli, in una padella antiaderente. Cuocerli 10 minuti mescolando, senza condimenti. Sgocciolarli, e tritarli grossolanamente. cipollotto e ridurlo Tagliare i peperoni

strizzarli Pulire il

a rondelle sottili. a listarelle.

Sciacquare un rametto asciugarla e tritarla.

di menta,

Mescolare

caprino

e ricotta

in una

ciotola. Incorporarvi tuorlo, farina, sale, pepe e, a piacere, noce moscata. Unire spinaci, cipollotto, pistacchi tritati e menta. Distribuire metà peperoni e composto di formaggio in pirottini. Completare con peperoni e timo. Infornare 20 minuti a 180°C. Guarnire, a piacere,

con menta.

viversaniebeìii 57

PAESE :Italia

AUTORE :N.D.

PAGINE :57-59 SUPERFICIE :262 %

27 marzo 2020

Focaccia r s i c u n i n c i i t o ì

PATATE

f Da provare anche con ' gorgonzola, taleggio o un l mix di formaggi al posto . k della feta. Per un gusto J

C O N PERE

200 g di patate

^ più delicato, usare M n L stracchino o JtH H ^ ricotta. ^Q f 'L.

E R A D I C CH I O

lessate, 300 g di

farina di grano duro, 1/2 bustina

INGREDIENTI

di lievito di birra secco, 10 g di zucchero, 2 pere, 20 mi di succo

<xxxxxxxx>o<xxxxxxxxx> per 4-6 persone

di limone, 100 g di radicchio, un mazzetto di prezzemolo, 150 g di

calorie 445

.'$5 ni imiti RIPOSO

2 ORE

feta, 30 g di pinoli, 100 mi di olio extravergine d'oliva, sale, pepe

PREPARAZIONE

<XXXXXXXXXXXXXXXX>000000 0<X>0000000<X«5<>00<><><>0<><X><><X><><><X><><X)<KX><X^

•

• Sbucciare Impastarle

media le patate e passarle allo schiacciapatate. con farina, lievito, zucchero, 50 mi di olio,

5 g di sale e 150 mi di acqua tiepida. Fare lievitare 2 ore. Pulire gli ortaggi. Tagliare le pere a spicchi. Bagnarli con il succo di limone. Ridurre il radicchio prezzemolo, olio rimasto, sale, pepe.

a listarelle. Frullare Stendere la pasta

in una teglia foderata con carta da forno. Distribuirvi le pere e cospargere con i pinoli. Infornare 20 minuti a 200°C.

Completare

feta sbriciolata

la focaccia

e radicchio.

con salsa al prezzemolo,

Servire.

Crostata DI

FRUTTA

SECCA

200 g di farina, 120 g di burro, 100 g di zucchero, 3 tuorli,

INGREDIENTI

oooooooo<xxxxxx>ooooo per 4-6 persone

calorie 45*

1/2 limone

non

trattato,

2-3 gocce di estratto di vaniglia, 200 g di nocciole, mandorle,

mimiti

RIPOSO

30 MINUTI

pinoli, pistacchi spellati, 50 g di fichi secchi, 30 g di miele

PREPARAZIONE o<x>oo<>x><>>x><x><><^

•

> Impastare grattugiata

facile farina, 100 g di burro, zucchero, tuorli, scorza di limone e vaniglia. Formare una palla,

avvolgerla in pellicola da cucina e farla riposare 30 minuti. Scaldare il burro rimasto con il miele. Incorporarlo alla frutta secca e unirvi i fichi secchi a pezzetti. I Scaldare il forno a 180°C. Stendere la pasta in uno stampo

foderato

con carta da forno,

lungo le pareti. Bucherellare il fondo. il composto di frutta secca. Infornare

facendola

risalire

Distribuirvi la crostata

per 30 minuti a 180°C.

Servizio di Susanna Sforza.

PAESE: Italia DIFFUSIONE: online

â&#x17E;¤30/04/2020

SITO WEB: https://bit.ly/3fsruKG

1/2

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â&#x17E;¤30/04/2020

SITO WEB: https://bit.ly/3fsruKG

2/2

PAESE: Italia DIFFUSIONE: online

â&#x17E;¤18/04/2020

SITO WEB: https://bit.ly/3cg4wnS

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2/2

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â&#x17E;¤14/05/2020

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