El llibre de les amanides
Amanida amb bròquil lila.
Ingredients: Enciam Flors de Bròquil lila Cogombrets en vinagre Formatge Parmesà laminat Bacó Oli i sal Preparació: Netegeu l’enciam i talleu les fulles en trossets, talleu el bròquil en flors i els cogombrets en lamines. Poseu una paella amb un raig d’oli a escalfar i quan estigui calent i poseu a daurar el bacó tallat en trossos. Mentre el bacó es daura, aneu muntant el plat posant-hi les verdures ben barrejades. Amaniu-les al gust de cadascú i quan el bacó estigui ben torradet el poseu per sobre les verdures i aboqueu l’oli de la cocció repartint-lo per tot el plat. Lamineu per damunt de tot el Formatge parmesà ben fi i… ja podeu servir! Bon profit
Amanida amb espàrrecs
Ingredients: Enciam Tomàquet d’amanir Olives (al gust) jo he fet servir arbequines Puntes d’espàrrecs en conserva, del calibre que vulgueu Oli i sal Balsàmic de Mòdena Maionesa Preparació: Netegeu les fulles d’enciam i els tomàquets tallant les fulles en trossos i els tomàquets en octaus. Disposeu l’enciam al centre de la safata on servireu i els trossos tomàquet al voltant, afegiu les olives i amaniu amb oli i sal. Obriu el o els pots d’espàrrecs i escorreu-los, repartiu-los per damunt de l’amanida i poseu una cullera sopera de maionesa per cada cinc o sis espàrrecs. Poseu per damunt de tot un rajolinet de Mòdena i ja podeu servir
Bon profit
Amanida amb Krissia
Ingredients: Enciam Tomàquets de Montserrat Olives, al gust verdes o negres Barretes de Krissia Maionesa Vinagre de Mòdena Pebre negre Oli i sal Preparació: Netegeu l’enciam i els tomàquets, talleu l’enciam a trossos i els tomàquets a octaus. Distribuïu-ho sobre el plat, amaniu-ho, poseu el vinagre de Mòdena sobre l’enciam i distribuïu les olives al damunt de tot En una safata petitona a part prepareu el krissia amanit amb la maionesa i el pebre ben barrejats
Amanida d’arròs
Ingredients: 1 tassa de cafè d’arròs per persona Enciam del tipus que us agradi més Olives igual que l’enciam, al gust del consumidor Una llauna de tonyina de 80 grams per cap Salsa maionesa Oli i sal Preparació: Poseu una cassola al foc amb l’aigua i un grapadet de sal, quan arrenqui el bull poseuhi l’arròs durant un quart d’hora aproximadament, de 15 a 20 minuts depenent del tipus d’arròs, jo definiria el punt com ni massa dur ni tampoc fet una pasta. Aneu-lo remenant de quan en quan per evitar que s’amuntegui. Un cop l’arròs estigui a punt, coleu-lo, deixeu-lo escorrer i refredar, el podeu posar a la nevera si teniu presa. Per emplatar poseu l’arròs al mig del plat amb la tonyina i la maionesa al damunt, rodegeu-ho amb l’enciam amanit amb oli i sal al vostre gust i les olives.
Bon profit! Amanida de canonges amb vinagreta de maduixes
Recepta antiaging i hipocalòrica Ingredients: Un grapat de canonges Olives negres del Aragó Un grapat de pinyons 7 o 8 maduixes Oli d’oliva, extra verge i sal Vinagre Pebre negre Preparació: En una paella amb mot poc oli i a foc baix poseu els pinyons a torrar-se una mica, no cal posar gaire oli perquè com a fruit sec que son ja en tenen, mentre disposeu els canonges i les olives al plat, i aneu preparant la vinagreta. Poseu a la batedora cinc o sis maduixes, un polsim de sal i pebre. Tritureu i un cop triturat hi afegiu l’oli que vulgueu, en funció de la quantitat de vinagreta que vulgueu fer, juntament amb unes gotes de vinagre i emulsioneu una mica més. Acabeu decorant el plat amb, el pinyons torrats, un parell de maduixes laminades i la vinagreta.
Amanida de ceba tendra i tomàquet
Ingredients per 2 persones: 1 tomàquet gran d’amanir 1 Ceba tendra 1 grapat d’olives negres Oli d’oliva i sal Preparació: Talleu el tomàquet en lamines finetes i la ceba tendra al llarg Emplatat: Poseu el de tomàquet, el saleu li poseu la ceba tendra per damunt i hi afegui les olives al gust. Amaniu amb li i sal i llestos
Amanida de cigrons
Ingredients: 200 grams de Cigrons cuits 2 tomàquets d’amanir ½ pebrot vermell 1 ceba tendra Olives, de les que vulgueu 1 ou dur Oli i sal Vinagre Preparació: Netegeu i talleu les verdures en trossos petits, peleu i talleu l’ou dur també en trossos petitons. Barregeu els ingredients amb els cigrons cuits al vostre gust en un bol i amaniu-ho amb oli, sal i un rajoli de vinagre
Bon profit
Amanida de créixems amb encenalls de formatge Parmigiano
Ingredients 2 persones: Un bon grapat de créixems 50 grams de Parmigiano Un grapat d’olives negres Oli d’oliva Crema de vinagre de Mòdena Sal gruixuda o Maldon
Elaboració: Aquesta amanida es fa originalment amb rúcula, però a casa, per treure-li amargantor i posar-li ferro la fem amb créixems. Primer de tot disposeu en un bol els créixems i les olives. Amaniu amb oli, acte seguit talleu el formatge en encenalls amb la mandolina o a pols si en teniu prou. Deixeu caure els encenalls sobre l’amanida, poseu-li el vinagre balsàmic i la sal al gust. Ja podeu servir
Amanida de formatge de cabra a la planxa amb vinagreta de fruits secs
Ingredients 2 persones: 2 talls de 25 grams de formatge de cabra 1 carbassó petit 1 taronja 50 grams de fruits secs, al gust Brots variats (canonges, brots d’espinacs, etc.) Vinagre de xerès Oli d’oliva verge extra Sal Maldon Elaboració: Es talla el carbassó a rodanxes fines al llarg i s’escalden durant uns segons en aigua bullint. Es refresquen, s’escorren i es reserven. A part, es netegen i es renten els brots, es trossegen les fulles grans i es barregen amb la meitat dels fruits sec. Es pela la taronja i es talla a grills. S’embolica el formatge amb una o dues rodanxes de carbassó i es daura per tots costats en una planxa ben calenta amb una mica d’oli. D’altra banda, s’elabora una vinagreta barrejant tres parts d’oli, una de vinagre, dues cullerades d’aigua, i la resta dels fruits secs i polsim de sal. Quan estigui ben barrejada, es tritura i es reserva. Per a la presentació, es disposa al centre d’un plat el formatge de cabra acabat de fer, regat amb una mica d’oli i assaonat amb la sal Maldon, i els brots amanits amb la vinagreta. A un costat, es disposen uns grills de taronja, amb fulles de cibulet. Bon profit
Amanida de pasta
Ingredients per a 2 persones: 200 grams de pasta de colors 1 llauna gran de tonyina Olives negres del Aragó Un grapat de pèsols Mitja llauna de moresc (panís / blat de moro / dacsa) petita Maionesa Preparació: En un pot amb aigua i sal bulliu la pasta seguint les recomanacions del fabricant. Un cop cuita, escorreu-la i refresqueu-la amb aigua freda. Bulliu també en un pot a part els pèsols, escorreu-los i refresqueu-los. Reserveu ambdues coses. En un bol gran barregeu la pasta amb la resta d’ingredients juntament amb la maionesa, barregeu-ho be i tapeu-ho amb paper film. Poseu el bol a la nevera per tal de refredar el plat i poder servir-lo fresc.
Bon profit
Amanida de pera i rocafort
Ingredients: Pera herculina, cal aquesta varietat perquè busquen un gust i textura determinats Tomàquets d’amanir al gust de cadascú Formatge rocafort Enciam Olives al gust Oli i sal Preparació: Renteu l’enciam i els tomàquets com si anéssiu a fer una amanida normal. Disposeu l’enciam i les olives al centre del plat i rodegeu-ho amb el tomàquet tallat en rodanxes. Amaniu-ho i poseu sobre cada rodanxa una lamina de pera i un tros de formatge. La barreja de sabors que es produeix al combinar el dolç de la pera amb l’àcid del tomàquet i el gust del rocafort, untuós intens i penetrant amb un final salat, dona un resultat agradable al paladar que refresquem amb l’enciam amanit. Tota una curiositat.
Bon profit
Amanida de tapa
Ingredients: Patates cuites en conserva Bacó fumat cru Olives farcides Maionesa Mostassa de Dijon Cogombrets agredolços Cibulet picat i sencer per decorar Preparació: Passeu les patates per aigua i escorreu-les. Talleu-les en trossos mitjans, talleu el bacó fuma, part del cibulet i els cogombrets en trossets petits, barregeu-ho tot amb les olives farcides i reserveu. En un bol a banda barregeu la maionesa i la mostassa amb proporció de 3 cullerades soperes de maionesa per 1 de postres de mostassa, remeneu be fina homogeneïtzar la barreja resultant, comproveu el gust i afegiu una o altra salsa en funció de gustos fins aconseguir un resultat agradable al vostre paladar. Arribats a aquest punt aboqueu la salsa sobre el bol que havíeu reservat amb les verdures i remeneu fins que la salsa arribi a tot arreu. Poseu a la nevera una bona estona fins que estigui fresca, decoreu amb un parell de branquillons de cibulet sencers i serviu.
Bon profit