Les premières traces du hamburger,
son histoire
Il faut remonter au 12ème siècle pour retrouver sa trace. A l’époque, Genghis Khan (1155-1227), couronné «empereur de tous les empereurs», décide de conquérir le monde avec son armée de féroces cavaliers mongols. Ces derniers, chevauchant de petits poneys robustes, restent en selle longtemps avant de pouvoir s’arrêter manger. Ils prennent donc l’habitude de transporter de la viande hachée, placée sous la selle pour l’attendrir, et facile à manger d’une seule main pendant qu’ils voyagent.
Comme son nom l’indique, le hamburger est né à Hambourg, en Allemagne. Il est issu de l’immigration des Allemands vers l’Amérique au 19ème siècle, mais son ingrédient de base, le steak haché, avait déjà fait du chemin...
En 1238, le petit-fils de Gengis Khan, Khubilai Khan, envahit Moscou, introduisant de ce fait la viande hachée, adoptée par les Russes sous le nom de «Steak Tartare» (Tartare étant le nom pour les Mongols). Le plat s’enrichit d’oignons et d’oeuf cru, avant de voyager dans toute l’Europe. Il passe notamment par le port de Hambourg, en Allemagne, où, à la fin du 18ème siècle, il est déjà très populaire.
Burger Londoniens
Préparation: 10min -Cuisson: 20min
Faites cuire les oeufs à votre convenance, mais notez toutefois que du jaune coulant fait une sauce parfaite... Pour 4 burgers
1. Mélanger la viande hachée et la moitié de la sauce Worcestershire dans un grand saladier. Façonner 4 galettes avec le mélange 450 g de viande de boeuf obtenu de sorte qu’elles soient larges de 1,5 fraîchement hachée cm. 2 cuil. à soupe de Sauce Worcestershire 4 muffins anglais 4 cuil. à soupe de beurre 2 cuil. à café d’huile végétale 4 oeufs 1 /2 cuil. à café de sel 1 /2 cuil. à café de poivre
2. Couper les pains en deux dans l’épaisseur et les beurrer. 3. Chauffer une grande poêle à feu moyen à vif, ajouter les demi-pains, côté beurré vers le bas, et les cuires 2minutes. Transférer ensuite les pains dans des assiettes. 4.Placer les galettes dans la poêle et les cuire 4minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Les retourner et les faire griller encore 4minutes, jusqu’à ce qu’elles soient cuites à son goût. Répartir les galettes sur 4 demis-pains et les arroser de la sauce Worcestershire restante. 5. Ajouter de l’huile dans une poêle et y casser les oeufs, saler et poivrer. Couvrir et cuire 3 minutes, jusqu’à ce que les blancs commencent à prendre. Garnir chaque galette de viande d’un oeuf, couvrir avec les demi-pains restants et servir immédiatement.
Ces burgers sont parfaits pour un brunch. Pourquoi ne pas ajouter de la salade et des oignons grillés comme tu la photo ci-dessous. Le choix du pain n’est également pas à négliger, choisissez un pain aux céréales par exemple.
Le burger à l’assaut
de l’amérique Au milieu du 19ème siècle, de nombreux Allemands quittent le pays pour l’Amérique, depuis le port de Hambourg. Le steak de bœuf haché est le principal plat servi à bord des bateaux de la Hapag, la ligne maritime qui relie Hambourg aux Etats-Unis. A l’époque, la viande est salée, mélangée avec des oignons et de chapelure, et parfois fumée, pour pouvoir se conserver durant la longue traversée. Le hamburger traverse donc l’Atlantique avec les immigrants. Sur le port de New-York, des stands de viande attirent les marins allemands avec le slogan «steak cuit dans le style de Hambourg». Les immigrants juifs continuent de le préparer de cette façon et la recette se répand en Amérique. De New York jusqu’en Californie en passant par les Grands Lacs, le Dakota, l’Iowa, et le Colorado, le hamburger, qui rappelle aux immigrants leur pays d’origine, devient vite un signe d’adaptation à la patrie de l’oncle Sam... S’il semble que le «bœuf de Hambourg» ait été déjà servi entre deux tranches de pain sur les bateaux, plusieurs américains se disputent la paternité de cette brillante idée.
double burger
Préparation: 20min -Cuisson: 10min Aussi appelés «Double-Deckers» aux ÉtatsUnis, ces burgers garnis de deux steaks hachés sont à tomber à la renverse. Pour 4 burgers 900 g de viande de boeuf fraîchement hachée 2 cuil. à café de sel 1 /2 cuil. à café de poivre Huile végétale, pour la cuisson Tranches de fromage 4 petits pains, coupés en deux Feuilles de laitue Rondelles de tomates Rondeille de poivrons rouges Cornichons, coupé en deux dans la longueur
Pour préparer ces gros burgers, évitez de choisir des petits pains trop épais.
1. Placer le boeuf dans un grand saladier, ajouter le sel et le poivre, mélanger délicatement. Façonner 8 galettes avec le mélange en veillant à ce qu’elles n’aient pas plus de 1,5 cm d’épaisseur - le plus fin sera le mieux dans cette recette de burger. 2. Chauffer une poêle ou un gril en fonte rainuré à feu moyen à vif. Couvrir le fond de la poêle d’huile, ajouter les galettes et les cuire 4 minutes sans les déplacer, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et se détachent de la poêle. Retourner les galettes et les cuire encore 2 minutes, puis les garnir de tranches de fromage. Cuire éventuellement 2 minutes supplémentaires, selon son goût. 3. Disposer 2 galettes sur la partie inférieure de chaque petit pain, puis ajouter la laitue, les rondelles de tomates, les rondelles d’oignons et les cornichons, et servir immédiatement.
début des fast-foods Le
En 1931, la bande dessinée Popeye accueille un nouveau personnage: Wimpy, dont le signe particulier est d’adorer les hamburgers. Sa popularité est telle qu’une chaîne de restaurants de hamburgers voit le jour, appelée Wimpy’s. En 1978, son fondateur meurt et selon ses souhaits, les 1500 restaurants de la chaîne sont tous fermés. En 1948, deux frères décident de monter un stand de vente de hamburgers à côté de leur salle de cinéma près de Pasadena. Maurice et Richard MacDonald ont la bonne idée de proposer le self-service à leurs clients et deviennent vite célèbres dans toute la Californie. En 1954, un certain Ray Kroc, placier en hachoirs électriques, s’interroge à propos d’une importante commande venant de Californie. Lors d’une tournée, Kroc en profite pour se rendre à San Bernardino, visiter ce gros client : il découvre alors le modeste établissement des frères MacDonald, et sa longue file de clients... Impressionnés par la rapidité du service et le faible prix de ces petits pains fourrés de steak haché, de ketchup et de salade, Ray Kroc propose un marché aux deux patrons. Le jour même, il repart avec un contrat de franchise l’autorisant à mettre sur pied une chaîne de restaurants qu’il baptisera : McDonald’s. Le concept finira par conquérir toute la planète. Ray Kroc meurt en 1984 et laisse une impressionnante fortune à sa femme Joan. Celle-ci disparaît à son tour en 2003, léguant 1,5 milliard de dollars àArmée ’l du Salut...