Livre de recettes, cadre scolaire. by Michel Blaise

Aux couverts Editions Gault & Millau

Su ite a la l ia ison de t rois restaura nts, le Gu ide Gault & M i llau réa l ise u n l iv re de recettes. De g ra nds chefs ta lentueu x con fient cer ta i nes de leurs recettes à Gaut & M i llau Belu x. Grâce à nos ex pl icat ions, réussissez des cokta i ls, des a muses bouches, des ent rées, des plats, des desser ts et des pa i ns de Roma i n Brad, Ja m ie Ol iver et Jason At her ton. Elles sont classiques ou orig i na les, soph ist iquées ou si mples. Elles respectent les produ its du terroi r de pet its producteurs pour des assiettes réussies et savoureuses.

Photographie de couverture: http://www.reclaimingprovincial.com

Editions Gault & Millau

Un cocktail, ou un coquetel, est un mélange de boissons et d’éléments aromatiques et décoratifs en quantité variable. Ils contiennent souvent de l'alcool, mais de très nombreuses recettes en sont dépourvues.1

1. Cocktail, http://fr.wikipedia.org/wiki/

Figue Thyme

ommencez par faire le sirop de Thym. Ajoutez le sucre et l'eau dans une petite casserole et remuer sur feu moyen jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Une fois dissous, ajouter le thym et laisser mijoter pendant 10 minutes. Retirer le thym et verser dans un bocal en verre thermique de sécurité. Laisser refroidir avant de l'utiliser dans votre cocktail. Étiqueter votre pot avec la date et réfrigérer jusqu'à deux semaines. Pour réaliser le cocktail, ajouter la figue coupée en quartiers et le sirop de thym au fond de votre verre à mélange. Écrasez les morceaux de figues afin qu'elles diffusent le maximum de leur saveurs et de leur jus. Si votre figue est bien mûre vous n'aurez probablement pas besoin de votre pilon. Mélangez. Une fois terminé, vous remarquerez immédiatement les couleurs vibrantes et saignantes de la figue dans votre verre. Ensuite remplissez de votre mélange avec des glaçons et ajoutez les quelques ingrédients. Enclenchez votre robot au dessus de votre verre et scellez fermement le robot avec votre main. Faites-le fonctionner pendant 10 bonnes secondes. Ouvrez votre shaker, passer deux fois votre mélange d'une passoire fine à votre verre à cocktail. Décorer avec un brin de thym frais et la moitié d'une figue.

Difficulté: facile Temps de préparation: 5minutes Temps de cuisson: Coût: €¤ ¤ ¤ € € €

Ingrédients

- 14g de pisco - 7g de Cointreau - 7g de sirop de sucre de thym - 7g de jus de lime - 1 figue - Brin de thym (+ 1/2 pour garnir)

Sirop de Thym:

- 1/2 tasse de sucre - 1/2 tasse d'eau - 5 branches de thym

Mother’s Day Bramble Difficulté: facile Temps de préparation: 5minutes Temps de cuisson: Coût: €¤ €¤ €¤ € € €

Ingrédients

- 14g de Gin - 21g de jus de citron - 14g de sirop de sucre - 21g de crème de mûre - Des mûres pour la garniture

ommencez par ajouter de la glace pilée dans votre verre à whisky. Remplissez-le à moitier.

Ensuite, il suffit d'ajouter le Gin, le jus de citron et le sirop simple. Bien mélanger correctement le tout. Terminez votre verre en ajoutant des mûres et de la glace pilée, puis ajoutez délicatement la crème de mûres. Garnir avec un peu de mûres fraiches.

The Ultimate Bloody Mary

Difficulté: moyenne Temps de préparation: 30minutes Temps de cuisson: 20minutes Coût: €¤ €¤ €¤ € € €

Ingrédients

- 55g de vodka - 50g de purée de tomates - 1/2 citron - 1 bol de sauce Worcestershire - 2 cuillères à café de raifort fraichement rapé - 3 gouttes de Tabasco - 2 pincées de sel de céleri - 1 pincée de poivre noir

ommencez par rassembler tous les ingrédients et les garnitures. Ceci aidera à accélerer le processus et à réaliser un travail organisé. N'oubliez pas de faire cuire vos pattes de crabes et les crevettes si vous ne les acheter par pré-cuittes. Cuire également le lard et râper le raifort frais. Ajouter tous les ingrédients à votre shaker, remplir avec de la glace et agiter pendant 10secondes. Verser la totalité du contenu du shaker dans dans un verre. Maintenant amusez-vous avec les garnitures et décorez votre verre de cocktail. N'hésitez pas à ajouter ou retirer les garnitures en fonction de vos goûts.

Garnitures

- Pattes de crâbe (cuites) - Crevettes entière (cuites) - Bacon - Bâtonnets de céleri - Quartier de citron - Haricots verts marinés (épicés) - Baies de câpres - Tomates cerises - Mini poivrons doux - Cornichons - sel

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Ancho y Tamarindo

Difficulté: moyenne Temps de préparation: 10minutes Temps de cuisson: Coût: €¤ €¤ €¤ € € €

Ingrédients

- 1 1/2 verre de Ancho Reyes (Liqueur) - 1/2 citron - Jarritos - 4 cuillères de bicarbonate de Tamarin - Poudre de piment Ancho - Quartier de citron pour la décoration

emplir un verre à whisky avec de la glace et ajouter la liqueur Ancho Reyes. Ajouter un citron vert frais pressé. Et terminez avec la bicarbonate de Tamarin.

Décorer avec un quartier de citron, celui-ci tremper dans la poudre de piment Ancho, en fonction des goûts.

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Difficulté: moyenne Temps de préparation: 10minutes Temps de cuisson: Coût: €¤ €¤ €¤ € € €

Ingrédients

- 2L de rhum blanc - 1/2L de sirop d' hibiscus - 1/2L de jus de citron - 2L de bière de gingembre - Zeste de citron vert pour la garniture

Hibiscus Rum Buck

assembler vos fleurs d'hibiscus, peler et émincer finement le gingembre. Dans une petite casserole, mélanger le sucre, l'eau, les fleurs d'hibiscus et les tranches de gingembre. Bien mélanger et cuire à feu moyen jusqu'à ce que le sucre se dissolve complètement. Une fois que le sucre est dissous, retirer du feu et laisser refroidir à température ambiante. Laissez l'hibiscus et le gingembre infuser pendant environ 30minutes puis filtrer à travers une passoire fine. Assurez-vous de de bien essorer les fleurs d'hibiscus pour extraire jusqu'à la dernière goutte. Mettre de côté. Maintenant il est temps de réaliser le cocktail. Pour se faire, remplir un verre à whisky de moitier avec de la glace pilée. Ajouter le jus de citron, le sirop d'hibiscus et le rhum. Ensuite, pour un peu de plaisir supplémentaire, prendre l'enveloppe dont vous vous êtes servis pour essorer le jus et presser le au dessus du verre. Terminez votre cocktail avec de la bière de gingembre. Garnir avec un zeste de citron vert frais.

Sirop d'hibiscus

- 1/4 de tasse de sucre - 1/2 tasse d'eau - 1/4 de tasse (volume) de fleurs d'hibiscus sĂŠchĂŠes - 1/2 pouce de racine de gingembre

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Le pain est l'aliment de base de nombreuses sociétés. Il est fabriqué à partir de farine, de sel et d'eau. Lorsqu'on ajoute levain ou levure, la pâte du pain est soumise à un gonflement dû à la fermentation. Le pain est ainsi une mousse solide. La farine provient principalement de céréales panifiables — blé, épeautre et seigle — et de pseudo-céréales : sarrasin. Les céréales panifiables se caractérisent par la présence de gluten, ensemble de protéines aux propriétés élastiques, qui permettent d'emprisonner les bulles de dioxyde de carbone dégagées par la fermentation qui permet la montée de la pâte, dite « pâte levée », et crée la mie. Sans ajout de levain ou levure, le pain est dit « azyme ».2

2. Pain, http://fr.wikipedia.org/wiki/

Difficulté: moyenne Temps de préparation: 25minutes Temps de cuisson: 20minutes Coût: €¤ ¤ ¤ € € €

Miss Snail

Ingrédients

- 800g de farine T45 - 13g de levure fraîche - 13g de sel fin - 110g de bière ordinaire - 330 à 340g d’eau

Baguette française

ettre dans le bol du batteur la farine, la levure (émiettée), la bière et l’eau. Démarrer le robot sur vitesse minimum et accélérer lorsque le mélange est aggloméré. Vous pouvez ajouter le sel en une fois.

Laissez travailler le robot environ 10 minutes, le pétrissage est terminé lorsque la pâte est suffisamment élastique. Vous pouvez finir de pétrir à la main quelque minutes en écrasant la pâte avec la paume de la main. Diviser la pâte ainsi obtenue en 4 pâtons de poids identique (environ 305315 g). Mettre en boule, couvrez d’un torchon propre et laissez reposer une trentaine de minutes à température ambiante (22 – 25°C). Dégazer un pâton avec la paume de la main afin d’obtenir un disque ovale, rabattre la première moitié vers nous, tourner d’un demi-tour, rabattre l’autre coté. Puis il reste à enrouler la pâte sur elle-même en s’aidant du pouce de la main droite et de la paume de la main gauche. Faites rouler afin d’obtenir une baguette suffisamment longue avec les pointes effilées. Deuxième phase de repos: Disposer les baguettes sur une plaque de four recouvert de papier sulfurisé, en prenant soin de bien disposer la soudure en dessous. Puis recouvrir d’un torchon et laisser reposer au frigo pendant toute une nuit (5-6°C). Préchauffez votre four sur environ 240°C. Farinez vos baguettes avec un chinois et scarifiez avec une lame de rasoir juste avant d’enfourner (avec un angle de 45°, environ 3 à 4 entailles), lors de l’enfournement jetez le fond d’un verre d’eau sur la sole du four et refermez immédiatement. Laissez cuire environ 20 minutes. Une fois cuit, mettre les baguettes sur une grille afin que la condensation ne ramollisse pas la croûte.

Pain menthe ricotta

élanger le sel à la farine multi-céréales dans un saladier. Faites un puits et verser la levure boulangère avec l'eau tiède lentement. Pétrir vigoureusement 6min avec une cuillère en bois puis avec les mains préalablement farinées. Il faut obtenir une pâte homogène et élastique. En fin de pétrissage, incorporer la ricotta égouttée et la menthe fraîche ciselée jusqu'à ce qu'elles soient bien réparties. Recouvrir le saladier d'un torchon et laisser reposer la pâte 30minutes dans un endroit chaud. Fariner généreusement le plan de travail et aplatir la pâte pour en faire un carré de 20cm de côté. Rabattre les 4 pointes du carré au centre, puis les 4 nouvelles pointes. Retourner le plâton et l'arrondis pour former une belle boule. Ensuite la déposer au centre d'une plaque de cuisson légèrement huilée et recouverte d'un saladier. Laisser lever pendant 40minutes. 15minutes avant la fin du temps de levée, allumer le four à 240°c (Th.8). La pâte ayant levé, faire plusieurs entailles avec un couteau à fines dents et saupoudrer avec un peu de farine. Poser un ramequin d'eau sur la plaque et faire cuire à 220°c à mi-hauteur du four pendant 35minutes jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée.

Difficulté: facile Temps de préparation: 15minutes Temps de cuisson: 35minutes Coût: €¤ ¤ ¤ € € €

Ingrédients

- 500g de farine multi-céréales - 300ml d'eau - 1 c. à café et demi (10g) de sel - 2 sachets de levure boulangère - 200g de ricotta - 3 c. à soupe de menthe

christine benz

ulrikaekblom

Petits pains céréales Difficulté: facile Temps de préparation: 30minutes Temps de cuisson: 35minutes Coût: ¤ ¤ ¤€ €

Ingrédients

-600g de farine aux céréales - 2 sachets de levure chimique - 2 petites cuillères à café de sel - 2 verres à moutarde d'eau bouillante - beurre doux - 1 bouchon de lait demi-écrémé - 2 jaunes d'oeuf - 6 gros ramequins (pour four)

ans un saladier, mélangez les 2 sachets de levure, le sel et seulement 500g de la farine. Ajoutez l'eau, tout en mélangeant bien.

Pétrissez la pâte, si celle-ci colle, n'hésitez pas à ajouter les 100g de farine restant. Couvrez la pâte d'un papier aluminium et laissez-la lever durant 45 min au dessus d'une source de chaleur (radiateur...). Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Préparez votre "décoration" : mélangez les 2 jaunes d'oeuf et le lait. A la fin de la levée, mettez 1 cuillère à soupe de ce mélange dans chaque ramequin, sur la pâte. Enfournez vos ramequins à 210°C (thermostat 7) pendant 35 min. Vous pouvez ajouter en garniture des petites graines de céréales sur le dessus de vos petits pain.

Pains gris Difficulté: facile Temps de préparation: 60minutes Temps de cuisson: 45minutes Coût: ¤ ¤ ¤€ €

Ingrédients

- 400g de farine blanche - 300g de farine 13 céréales - 30g de levure fraîche - 1 et 1/2 cuillère à café de sel - 45cl d'eau tiède - 1 moule à pain (pour la forme)

ersez la farine dans un pétrin ou un saladier (pas en verre). Délayez la levure dans l'eau tiède dans un bol sur le côté. Creusez un puit dans la farine dans votre pétrin.

Placez le sel sur le bord du puit. Versez la levure délayée dans le creux du puit. Pétrissez votre pain jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Quand vous pétrissez, ne laissez pas le sel et la levure fraîche se toucher directement, incorporez quand la majorité de l'eau et la levure ont été mélangés à la farine. Levure fraîche = petites bactéries qui aident le pain à monter ; le sel tue les bactéries composant la levure -> le pain ne monte pas, ou pas assez. Mettez à reposer la pâte ; dans le pétrin et recouverte d'un essui, à température ambiante, et à l'abri des courants d'air. Laissez reposer 30 min. Mettez un peu de farine sur votre plan de travail bien nettoyé et reprenez votre pâte. Formez une boule, sans retravailler la pâte, et placez-la dans un moule légèrement beurré. Laissez reposer la pâte dans les mêmes conditions précédentes, jusqu'à ce qu'elle double de volume (environ 30 à 40 min). Faites 4 ou 5 entailles dans la pâte en la reprenant. Enfournez votre pâte pendant environ 40 à 45 min dans un four à 220°C préalablement chauffé.

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Pains aux noix Difficulté: facile Temps de préparation: 60minutes Temps de cuisson: 30minutes Coût: ¤ ¤ ¤€ €

Ingrédients

-300 ml d’eau chaude - 7g de levure sèche - 60ml de mélasse de raisins secs - 350g farine dépeautre blanche - 200g de farine complète - 1/2 cuillère à café de cannelle - Une pincée de clou de girofle moulu - Une pincée de sel - 150g de figues sèches, hachées - 100g de noix hachées grossière ment

réchauffez votre four à 200°c et graisser votre moule. Mélanger l’eau tiède avec la levure et la mélasse de raisins. Mettre de côté 10minutes jusqu’à ce que le mélange bouillonne et mousse.

Dans un grand bol, mélanger les différentes farines, les épices et le sel. Faire un puit au centre et ajouter le mélange de levure mousseuse. Avec les mains, mélanger jusqu’à obtention d’une pâte collante, mais souple. (Vous pouvez utiliser de la farine supplémentaire pour vous aidez à les rassembler). Placez la pâte dans le bol, couvrez de film plastique et d’une serviette de cuisine propre et laisser lever pendant environ 1heure. Une fois la pâte mise de côté, doublée de volume, ajoutez les figues et les noix hachées grossièrement et commencez à pétrir la pâte sur une surface farinée, pendant 5-6 minutes. Placez la pâte dans le moule que vous avez préalablement graissé et cuire au four pendant 10minutes. Réduire la température à 180°c après les 10premières minutes et laisser cuire encore 30-35minutes jusqu’à ce que le pain soit bien doré. La base du moule à la fin de la cuisson devrait faire un bruit de creux si on tape dessus, lorsque le pain est cuit. Laissez le pain refroidir complètement sur une grille avant de le couper.

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Le plat est la pièce maîtresse d'un menu. Il est généralement précédé d'une entrée et suivis d'un dessert ou d'un plateau de fromages. Le plat est composé principalement de trois éléments essentiels à la bonne nutrition de l'Homme. Des légumes, des féculents et de protéines.

Kabocha Curry aux épinards, pois chiches, et Farro Difficulté: facile Temps de préparation: 60minutes Temps de cuisson: 30minutes Coût: ¤ ¤ ¤€ €

Ingrédients

- 5 tasses de courge de kabocha pelées et coupées en cubes - 1 gros oignon jaune, coupé en dés - 1 cuillère de beurre - 3/4 de tasse de bouillon de légumes - 2 cuillères à soupe de pâte de curry rouge - 1 cuillère soupe de pâte de tomate - 2 cuillère de curry en poudre - 1/2 cuillère à café de curcuma - 1 cuillère à café de el - 1 tsse de lait de noix de coco - 5 tasses d'épinards - 3 gousses d'ail hachées - 1 cuillère à soupe d'huile d'olive - 2 tasses de pois chiches cuits - 1 tasse de Farro - 2 tasses d'eau

hauffer le beurre dans une grande poêle et faire revenir l'oignon jusqu'à ce que translucide . Ajouter la courge et le bouillon de légumes , couvrir et laisser mijoter pendant 10-15 minutes , ou jusqu'à ce que la courge soit tendre . Transférer dans un mixeur, ajouter la pâte de curry , la pâte de tomate , la poudre de curry , le curcuma , le sel et le lait de coco et réduire en purée lisse . Apportez 2 tasses d'eau à ébullition . Ajouter épeautre et le couvercle. Réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que toute l'eau ai été absorbée . Alors que l'épeautre cuit, chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole . Ajouter l'ail et faire revenir jusqu'à ce que les arômes ressortent, puis ajouter les épinards et les pois chiches . Couvrir une minute pour laisser la vapeur d'épinards à l'intérieur, puis retirez le couvercle et faire revenir jusqu'à ce que les épinards fanes . Top Farro au curry et les épinards et pois chiches . (Ou mélanger le tout dans un grand récipient , stocker dans le réfrigérateur et profiter pendant plusieurs jours).

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HonestlyYUM

Ailes de poulet Siracha Difficulté: moyenne Temps de préparation: 30minutes Temps de cuisson: 50minutes Coût: ¤ ¤ ¤€ €

Aile de poulet - 4 livres de ailes de poulet - 1 cuillère à soupe de poudre à pâte - 1 cuillère à soupe de gros sel Sauce Buffalo - 3/4 tasse de Sriracha - 6 cuillères à soupe de beurre non salé - 2 jalapenos, émincés - 1 petit bouquet de coriandre, environ déchiré

iracha buffle sauceTo Briser une aile d'un poulet, couper l'aile au niveau de son plis. En utilisant vos mains, briser les ailes à part encore plus loin jusqu'à ce que le joint est visible. Prenez un couteau et tranche entre la commune. Vous pouvez également avoir un boucher faire. J'aime les bouts d'aile si je les garde sur ! Pilon de poulet et l'aile Faire sécher les ailes avec des serviettes en papier . Mélanger le sel et la levure dans un bol et mélanger pour bien enrober les ailes . Disposer sur une grille de cuisson sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier . Laissez de la place entre les ailes . Placez des ailes en face d'un ventilateur pendant au moins une heure à dessécher la peau . Je fais habituellement ce côté d'une fenêtre . Préchauffer le four à 475 degrés avec la grille placée dans le haut du four. Cuire au four pendant 20 minutes et les ailes flip et faire cuire pendant 15 minutes , jusqu'à coloration dorée. Ailes de poulet frites four Pour préparer la sauce Sriracha Buffalo , faire fondre le beurre et Sriracha ensemble dans une petite casserole jusqu'à ébullition . Verser dans un bol et mélanger ailes chaudes dans la sauce . Ajouter les piments jalapeños et la coriandre et mélanger . Servir immédiatement .

Ragù de crâbe Difficulté: facile Temps de préparation: 60minutes Temps de cuisson: 30minutes Coût: ¤ ¤ ¤€ €

Ingrédients - 1 1/2 tasses de chair de crabe

- 3 tasses de coquillages - 1 grosse pomme de terre Yukon Gold - 1 poireau - 1 petit oignon jaune ou demi- grand - 2 branche de céleri , garnie - 2 tasses de maïs blanc congelé - 2 cuillères à soupe de farine - 3 cuillères à soupe de beurre - 1 pinte de crème à fouetter - Sel de la mer et poivre noir fraîchement moulu

our rendre les coquillages stock, placer les coquilles de crabe dans un grand Ziploc et briser en petits morceaux à l'aide d'un marteau. Remplissez le pot de stock avec 2 litres d'eau froide et porter à ébullition. Laisser mijoter pendant 1 heure. Au goût, sel et souche. Dés finement le céleri et les oignons. Trancher finement le poireau. Les faire sauter à feu moyen avec les 3 cuillères à soupe de beurre et cuire jusqu'à tendreté, environ 10 minutes. Ajouter la farine aux légumes et remuer constamment, la cuisson de la farine, pendant environ 3 minutes. Ajouter le bouillon et la crème et porter à feu doux. Dés finement les pommes de terre et ajouter à la soupe. Laisser mijoter jusqu'à ce que les pommes de terre soient bien cuites et doux. Ensuite, ajoutez la chair de crabe et de maïs et laisser mijoter à feu doux pendant 5 minutes. Retirer de la poêle. Sel et poivre au goût. Pour faire sommets de pâte feuilletée, étalez la pâte feuilletée décongelée et les couper en cercles. Badigeonner le dessus avec un oeuf battu et saupoudrer de parmesan râpé. Cuire au four à 425 degrés pendant 10-15 minutes jusqu'à coloration dorée/

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Petits pains céréales Difficulté: facile Temps de préparation: 40minutes Temps de cuisson: 30minutes Coût: ¤ ¤ ¤€ €

Ingrédients -300 g de cèpesgirolles

- 300 g de pommes de terre - 1 échalote - 25 g de beurre - 1 pot de crème fraîche - 500 mL de bouillon de volaille - 1 rouleau de pâte feuilletée - 1 jaune d'oeuf - Sel, poivre, persil

avez rapidement les champignons, séchez-les sur du papier absorbant. Coupez les en petits morceaux et faîtes les dégorger de leur eau dans une poële à feu doux.

Pendant ce temps, dans une cocotte, faîtes revenir dans le beurre une échalote. Rajouter ensuite les champignons dégorgés de leur eau et les pommes de terre coupées en morceaux. Laissez cuire 5 min à feu doux. Préparer le bouillon de volaille. Rajouter les 500 mL de bouillon dans la cocotte. Poivrez, salez. Fermez la cocote et laissez mijoter 20 min. Etalez votre pâte feuilletée. Découpez des disques de pâte d'un diamètre légèrement supérieur à celui des bols. Gardez les chutes de pâte pour réaliser un motif à déposer sur le couvercle. Badigeonnez à l'aide d'un pinceau de jaune d'oeuf. Faîtes cuire au four pendant 30 min th 180°C. Mixez la soupe obtenue. Rajoutez la moitié du pot de crème fraiche en mélangeant. Remettez quelques minutes sur feu doux. Répartissez la soupe dans les bols. Rajouter dans chaque bol une cuillère à soupe de crème et le persil.Mélangez à l'aide d'une fourchette en effectuant des sillons à la surface du bol. Fermez avec le couvercle de pâte bien doré. Servez aussitôt.

Pates à la saucisse Difficulté: facile Temps de préparation: 60minutes Temps de cuisson: 30minutes Coût: ¤ ¤ ¤€ €

Ingrédients

- Huile d'olive - 1 gros oignon espagnol pelés, coupé en 2 émincé - 16g de saucisses italiennes douces ou fortes ou les 2 à parts égales, dépouillées, émiettées - 16g (1 lb) de pate ou d'orecchiette - Environ 1 1/2 tasse de bouillon de poulet - 4 tasses de bébé épinards - Sel, poivre du moulin - 4 c. à soupe combles ou plus de fromage parmesan ou pecorino râpé

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prettybaked.pl

Dans la culture occidentale récente, le dessert est le dernier plat servi au cours d'un repas, typiquement composé d'aliments sucrés. Il est composé de mets plus ou moins sucrés : fruits, pâtisseries, sorbets, flans, etc. Ils peuvent être consommés avec une cuiller à dessert, d'une taille intermédiaire entre la cuiller à café et la cuiller à soupe. Dans une acception plus ancienne, le dessert comprenait aussi le fromage.3

2. Dessert, http://fr.wikipedia.org/wiki/

Tarte chocolat framboises Difficulté: facile Temps de préparation: 60minutes Temps de cuisson: 30minutes Coût: ¤ ¤ ¤€ €

Ingrédients

- 1 pomme de votre choix (granny smith pour plus d'acidité, golden pour plus de douceur) - 2 ou 3 kiwis - 1 yaourt nature - miel - de l'eau

réchauffez le four à 210°C (thermostat 7) et beurrez un moule à tarte de 22 cm de diamètre. Etalez la pale sablée dans le moule. Piquez le fond. Recouvrez-le de papier aluminium et de haricots secs.

Enfournez pour 10 minutes de cuisson, retirez les haricots secs et le papier puis poursuivre la cuisson 5 minutes. Laissez refroidir. Amenez la crème à ébullition avec le cacao. Retirez du feu et ajoutez le chocolat cassé en petits morceaux. Fouettez jusqu'à ce que le chocolat soit fondu. Laissez tiédir avant d'incorporer le beurre mou. Mélangez délicatement. Répartissez les framboises sur le fond de tarte. Versez la crème au chocolat sur les framboises. Décorez le dessus de la tarte de cacao en poudre et de framboises. Servez frais.

lefra mboise.com

Difficulté: difficile Temps de préparation: 50minutes Temps de cuisson: 25minutes Coût: ¤ ¤ ¤€ €

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Ingrédients - Pâte à choux : - 30 cl d'eau - 125 g de lait (entier si possible) - Une pincée de sel - 75 g de beurre - 120 g de farine bien tamisée - 6 oeufs + 1 jaune d'oeuf mélangé - à 2 cuillères à soupe de lait pour la dorure - 80 g d'amandes effilées - 300 g de pralin - 600 g de crème liquide - 1 sachet de fixe-chantill - 3 à 4 cuillères à soupe de sucre glace

Paris Brest

élanger l'eau, le lait, le sel et le beurre dans une casserole et mener doucement à ébulition. Jeter la farine en pluie et battre énergiquement sans cesse à la cuillère en bois, en laissant la casserole à feux doux. La pâte doit se décoller toute seule des parois. La laisser se dessécher une vingtaine de secondes tout en continuant de remuer. Retirer la casserole du feu, casser un premier oeuf et battre énergiquement à la cuillère pour incorporer l'oeuf à la pâte. Une fois la pâte homogène, recommencer l'opération avec les 5 autres oeufs.(Pour plus d'aisance vous pouvez casser les oeufs à l'avance séparément dans des petits ramequins). Laisser reposer la pâte une quinzaine de minutes au moins. Préchauffer le four à 200°C. Remplir de pâte une poche avec une douille d'un bon centimètre et la déposer sur une plaque recouverte d'une feuille de papier sulfurisé, en suivant l'intérieur d'un cercle à tarte d'une petite trentaine de cm de diamètre. Retirer le cerclage et dessiner un second rond de pâte à l'intérieur du premier. Dessiner enfin un troisième cercle qui chevauche les deux premiers. Dorer délicatement avec le mélange oeuf/lait à l'aide d'un pinceau. Parsemer le tout d'amandes effilées et enfourner la plaque pendant 10 minutes à 200°C, puis 15 minutes à 180°C. Une fois que la couronne est suffisamment dure et sèche, sortir la plaque du four et laisser refroidir. Verser la crème froide dans un saladier et le placer dans un évier rempli d'eau froide et de glaçons. Fouetter la crème pendant deux minutes et verser le contenu du sachet de fixe-chantilly, puis fouetter jusqu'à ce que la crème soit consistante et forme des petites pointes. Prendre 3 ou 4 cuillèrées de cette crème et les mélanger au pralin dans une autre jatte. Puis reverser le tout dans le saladier de crème fouettée et incorporer délicatement à l'aide d'une spatule. Couper la couronne dans le sens de la longueur aux deux tiers de la base et la garnir copieusement de crème pralinée, à l'aide d'une poche à douille dentélée, en formant des "s" sur plusieurs étages. Reposer la tête de la couronne délicatement sur le gâteau. Réfrigérer et saupoudrer de sucre glace au moment de servir.

Donuts glacés Difficulté: facile Temps de préparation: 25minutes Temps de cuisson: 5minutes Coût: ¤ ¤ ¤€ €

Ingrédients - 2 oeufs

- 100 g de sucre glace - 1 cuillère à café d’extrait de vanille - 1 picée de sel - 60 g de beurre - 200 ml de lait entier - 550 g de farine fluide - 1 litre d’huile pour la friture

Le levain

- 30g de levure boulangère - 100 ml de lait entier - 150 g de farine fluide

ommencez par faire le levain. Dans un bol, mettre la levure + le lait tiède, mélanger au fouet et incorporer en tamisant la farine. Cela doit faire une boule non collante. Couvrir d’un torchon et laisser poser 1h

Puis la pâte à donuts : Faire fondre le beurre avec le lait au micro onde. Dans un autre bol fouetter les oeufs, avec le sucre, la vanille et le sel. Ajouter le lait et le beurre tiédi, puis la farine en tamisant. Ajouter la boule de levain et pétrir . Laisser poser 4h à 5h. Après le temps de pause, pétrir légèrement la pâte et l’étaler sur un plan de travail fariné. Découper à l’emporte pièce Laisser à nouveau poser 1h CUISSON : Faire chauffer de l’huile dans un wok à température moyenne, attendre environ 10min que l’huile chauffe. Faire frire les donuts 1min de chaque coté et les poser sur du sopalin pour qu’il absorbe l’ecxedent d’huile . Les laisser refroidir, pour faire le glaçage.

Pour le glaçage: Dans un bol, mettre un blanc d’oeuf, et incorporer du sucre glace au fur et à mesure pour obtenir un mélange pas trop liquide et pas trop épais.

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Tartelettes myrtilles Difficulté: facile Temps de préparation: 40minutes Temps de cuisson: 30minutes Coût: ¤ ¤ ¤€ €

Ingrédients

- 1 c à c de maïzena - 1 c à c de miel de châtaignier - 1 oeuf - 1 oeuf entier+1 jaune - 1 pincée de sel - 100g de myrtilles - 125g de beurre - 125g de sucre - 250g de farine - 60g de beurre pommade - 60g de sucre - 70g de poudre d'amande - Nappage neutre - Quelques pignons

réparer une pâte sablée (ou prendre une pâte toute prête). Battre 1 oeuf avec 125g de sucre afin d’obtenir un mélange mousseux jaune pâle. Ajouter 250g de farine ainsi que la pincée de sel et effriter la pâte. Mettre sur table, ajouter les 125g de beurre coupé en morceaux et pétrir afin d’obtenir une boule. Étaler la pâte et foncer un moule à tartelette. Cuire 15min à 180°C (th6). Pendant ce temps, préparer la crème d’amande Battre les 60g de beurre avec les 60g de sucre. Incorporer la cuillère à café de maïzena, la poudre d’amande (70g), l’oeuf entier et le jaune. Bien mélanger afin d’obtenir une crème homogène. Garnir la tartelette de cette préparation et enfourner pour 10 min environ. (Une fois refroidie, démouler et réserver). Dans un bol, mélanger 1 cuillère à café de miel de châtaignier aux myrtilles (100g). Déposez les myrtilles sur la crème amandine. Réaliser un nappage neutre et napper les fruits à l’aide d’un pinceau. Pour finir, parsemer de pignons grillés.

Sorbet framboises Difficulté: facile Temps de préparation: 60minutes Temps de cuisson: 30minutes Coût: ¤ ¤ ¤€ €

Ingrédients - Pour 3/4 de litre de sorbet

- 1 kg de framboises - 90 g de sucre - Jus d’1 citron

ettre les framboises et le sucre dans une casserole. Faire chauffer en mélangeant. Lorsque le mélange forme une purée (au bout de quelques minutes), passer le tout au mixeur.

Passer au chinois pour retirer les pépins (ce n’est pas obligatoire, mais le sorbet sera plus agréable sans pépins). Ajouter le jus de citron. Laisser refroidir et turbiner. Vous pouvez accompagner votre sorbet framboises de morceaux de tartes, ou bien réaliser des boules à placer dans des cornets de glace.

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Photographies

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Recettes

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