MEATPLACE 114 by MEAT PLACE MAGAZINE

Pindos_KTX.pdf

31/01/2022

16:58

CMY

Agenda.indd 1

08/02/2022 11:19

KTX_Kelaiditis_225x310.pdf

22/01/2021

16:02

CMY

Agenda.indd 2

08/02/2022 11:19

ECO

FRIENDLY R290

Agenda.indd 3

08/02/2022 11:19

H ΣΥΝΔYΑΣΤΙΚΗ ΕΚΘΕΣΗ ΓΙΑ ΤΟΥΣ ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΙΕΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ

12-14

ΝΟΕΜΒΡΙΟΥ

2022

METROPOLITAN EXPO

www.mdfexpo.gr

ΔΙΟΡΓΑΝΩΣΗ

Agenda.indd 4

ΠΛΗΡΟΦΟΡΙΕΣ

210 9010040 info@omind.gr

08/02/2022 11:19

12-14

ΝΟΕΜΒΡΙΟΥ

2022

METROPOLITAN EXPO

To Κρέας στα

Καλύτερα

του

• • Μηχανήματα Επεξεργασίας • • Πρώτες Ύλες • • Food Service

www.meatdays.gr

ΔΙΟΡΓΑΝΩΣΗ

Agenda.indd 5

ΠΛΗΡΟΦΟΡΙΕΣ

210 9010040 info@omind.gr

08/02/2022 11:19

EDITORIAL

«Συστηματική τακτική και Στρατηγική κατεύθυνση»

Στοιχεία επικοινωνίας του Meat Place Λεωφ. Συγγρού 187 17121 Νέα Σμύρνη Τ. 210 9010040 F. 210 9010041 info@meatplace.gr www.meatplace.gr

Κάντε στη σελίδα μας στο και επικοινωνήστε άμεσα μαζί μας www.facebook.com/meatplace.gr

Agenda.indd 6

υγειονομική κρίση που συνεχίζεται και οι πρόσθετες αβεβαιότητες που προκαλούν οι νέες μεταλλάξεις της Covid-19 όπως η «Όμικρον», οι ελλείψεις στις προμήθειες και ο απρόσμενα υψηλός πληθωρισμός, είναι τα τρία προβλήματα που μας κληρονόμησε η προηγούμενη χρονιά. Η πανδημία της Covid-19 παραμένει ο σημαντικότερος κίνδυνος για την παγκόσμια οικονομία και συμβάλλει στην άνοδο του πληθωρισμού σε πολλές χώρες, σύμφωνα και με τα όσα ανέφερε η επικεφαλής του Διεθνούς Νομισματικού Ταμείου, Κρισταλίνα Γκεοργκίεβα, σε φόρουμ που οργάνωσε η Washington Post στις 2/2. Για το λόγο αυτό ζήτησε να εντατικοποιηθούν οι προσπάθειες, ώστε να αυξηθεί ο εμβολιασμός και να ενισχυθούν οι άμυνες κατά του κορονοϊού, εξηγώντας ότι τέτοιες ενέργειες -σε συνδυασμό με την αύξηση των επιτοκίων που εξετάζεται ή έχει ήδη ανακοινωθεί από Κεντρικές Τράπεζεςθα βοηθούσαν να καταπολεμηθεί ο πληθωρισμός και να περιοριστούν οι αναταράξεις στην εφοδιαστική αλυσίδα. «Η πολιτική για την πανδημία είναι οικονομική πολιτική. Ο μεγαλύτερος κίνδυνος για την απόδοση της παγκόσμιας οικονομίας παραμένει και φέτος η Covid-19 και οι αναταραχές που αυτή προκαλεί», είπε. Παραδέχτηκε ότι ο πληθωρισμός αποδείχτηκε «σημαντικότερο οικονομικό και κοινωνικό πρόβλημα» απ’ όσο αναμενόταν αρχικά και ότι οι οικονομολόγοι είχαν υποτιμήσει τον αντίκτυπο του και στις τιμές των τροφίμων. Επισήμανε τέλος, το αυτονόητο: «Ότι με την έως τώρα πρακτική, αυτό που καταφέρνουνε οι κυβερνήσεις, είναι να συντηρούνε ένα πεδίο ανάπτυξης ολοένα και περισσότερων μεταλλάξεων της Covid-19». Έως σήμερα στη χώρα μας, η διαχείριση του οικονομικού σκέλους της κρίσης της πανδημίας, οδήγησε σε μία σαφώς καλύτερη οικονομική κατάσταση τους καταναλωτές σε σχέση με το προηγούμενο έτος, αλλά την ίδια στιγμή, εξακολουθεί να προκαλεί ανησυχία και για τη νέα χρονιά που ξεκίνησε. Αναπόφευκτα, προκύπτει το ερώτημα σε ότι αφορά τον Κλάδο του Κρέατος: Εφ’ όσον μονάχα η «πορεία προς τα εμπρός» μπορεί να του προσφέρει μακροπρόθεσμη διέξοδο και τζίρους τέτοιους που να τον καταστήσουν επιχειρηματικά ανταγωνιστικό, μπορεί η διατροφική αξία του ελληνικού κρέατος και των προϊόντων του να κατακτήσουν ηγετική θέση σε τουρισμό και εξαγωγές; Έχουμε απ’ αυτήν εδώ τη στήλη επανειλημμένα τονίσει, ότι η ανάπτυξη του ηλεκτρονικού εμπορίου και η επανεξέταση των καταναλωτικών αναγκών και προτεραιοτήτων, είναι το «κλειδί» σήμερα για την επιβίωση στην «Μετά Covid-19» εποχή. Ο ψηφιακός μετασχηματισμός λοιπόν, έρχεται να εξυπηρετήσει την ευρύτερη στρατηγική μιας επιχείρησης. Την ίδια στιγμή που η βιομηχανία του Κλάδου χρειάζεται τις εμπορικές εκθέσεις. Οι τελευταίοι μήνες του 2021 άλλωστε το έδειξαν. Οι βιομηχανικές επιχειρήσεις αναζητούν «Covid-Shield» εκθεσιακούς χώρους και διοργανώσεις, ώστε να παρουσιάσουν τις καινοτομίες, να επεκτείνουν το δίκτυο των επαφών τους, να συζητήσουν προτάσεις συνεργασίας και να κερδίσουν πελάτες. Πρέπει πλέον οι επιχειρήσεις, ύστερα από μια δύσκολη δεκαετία ύφεσης και οπισθοχώρησης, να είναι σε θέση να διεκδικήσουν την είσοδό τους σε μια περίοδο δυναμικής ανάπτυξης και προόδου, έχοντας ως απαίτηση την επιτάχυνση των μεταρρυθμίσεων και τις δομικές αλλαγές στο κράτος και την οικονομία. Όλοι τείνουν να συμφωνήσουν, ότι ο ρυθμός ανάπτυξης φέτος, μπορεί να είναι υψηλότερος από τις αρχικές προβλέψεις, εφόσον δεν υπάρξουν έκτακτες αρνητικές εξελίξεις στο μέτωπο της πανδημίας. Άλλωστε, οι προοπτικές για το κρέας τη δεκαετία 2020-2030 σύμφωνα με τους στόχους που έχει θέσει η Ευρωπαϊκή Επιτροπή, εγγυώνται -αν μη τι άλλο- ότι οι προτάσεις αυτές κινούνται μέσα στο κοινοτικό πλαίσιο. Καλή Χρονιά και Καλές Δουλειές!

Θεόδωρος Δημητριάδης Εκδότης

08/02/2022 11:19

61 ΧΡΟΝΙΑ

Σταθεροποιητές Γύρου-Σουβλάκι

Vegan Alternatives

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΕΠΕ polymaster@polymaster.gr

Agenda.indd 7

www.polymaster.gr

08/02/2022 11:19

ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΑ

ΑΤΖΕΝΤΑ

ΕΤΑΙΡΙΚΑ ΝΕΑ

ΣΥΝΕΝΤΕΥΞΕΙΣ: ΒΑΣΊΛΕΙΟΣ ΣΑΛΆΤΑΣ Πρόεδρος του Συνδέσμου Ελληνικών Βιομηχανιών Ζωοτροφών (ΣΕΒΙΖ) «Η ραγδαία αύξηση της τιμής των ζωοτροφών, επηρεάζει αναπόφευκτα, κάθε σημείο της αλυσίδας παραγωγής κρέατος»

38 42

ΑΦΙΕΡΩΜΑ

ΘΆΝΟΣ ΑΓΓΕΛΆΚΗΣ Πρόεδρος της Εθνικής Διεπαγγελματικής Οργάνωσης Πτηνοτροφίας (ΕΔΟΠ) «Η Πτηνοτροφία είναι ένας από τους πιο δυναμικούς και δραστήριους κλάδους της πρωτογενούς μας παραγωγής» ΆΡΘΡΟ «Το ελληνικό κοτόπουλο ως ένα σύγχρονο και βιώσιμο λειτουργικό τρόφιμο» ΈΡΕΥΝΑ «Καινοτόμες μέθοδοι εκτροφής κοτόπουλων για την παραγωγή προϊόντων υψηλής προστιθέμενης αξίας» ΆΡΘΡΟ «Υδρολυμένες λεκιθίνες για την καλύτερη πέψη και αφομοίωση των λιπών της τροφής»

«Ελληνικές Πτηνοτροφικές Μονάδες & Προϊόντα»

σελ. 48 50

ΡΕΠΟΡΤΑΖ Επίσκεψη του πρωθυπουργού στο «Αγρόκτημα Μουστάκα» ΆΡΘΡΟ «Η μέτρηση του περιβαλλοντολογικού αποτυπώματος σε πτηνοτροφικές μονάδες»

ΆΡΘΡΟ «Ωμοφαγία και Κρέας»

ΘΕΜΑ Ο «δεκάλογος» του νέου ενσυνείδητου καταναλωτή

MEAT PLACE • ΤΕΥΧΟΣ 114 • 1 ΙΑΝΟΥΑΡΊΟΥ - 15 ΦΕΒΡΟΥΑΡΙΟΥ 2022

Παραγωγή: o.mind Creatives

ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΕΙΣ ΑΦΟΙ ΣΑΡΒΑΝΙΔΗ Ο.Ε.

«DRY & RAW BY DRAKOULIS»

ΚΡΕΟΠΩΛΕΙΟ ΡΑΒΑΝΗΣ

ΣΥΝΤΑΓΗ Λέσχη Ελλήνων Κρεοτεχνών Σίμος Πρωτοψάλτης

ΑΝΤΙΠΡΟΣΩΠΟΙ

ΟΔΗΓΌΣ ΑΓΟΡΆΣ «Ένας κατάλογος, όλες οι κατηγορίες!»

www.meatplace.gr

Εκδότης: Θεόδωρος Δημητριάδης Εμπορικός Διευθυντής: Αντώνης Μοσχονίδης Αρχισυντάκτης: Πάνος Κατσαχνιάς pk@meatplace.gr

Υπεύθυνος Παραγωγής: Άγγελος Αναστασόπουλος Διευθυντής Πωλήσεων: Μάνος Γεωργουλάκης Υπεύθυνη διαφήμισης: Σοφία Κατσαρδή Συνδρομές: Ελένη Βαγιωνάκη

Δημιουργικό – Σελιδοποίηση: Χάρης Παπαγεωργίου Γιάννης Ντρίγιος

Λογιστήριο: Κατερίνα Κόσσυβα

Κωδικός Περιοδικού: 21-8619

Συντάκτης: Θανάσης Αντωνίου

Γραμματεία-Υποδοχή Διαφήμισης: Μαρία Μιχαλόχριστα

Events Client Service: Αναστασία Κολοβού

Εκτύπωση – Βιβλιοδεσία: Pressious Arvanitidis

Media & Marketing Assistant: Ειρήνη Μήτση

Ιδιοκτησία: Δημητριάδης Θ. & ΣΙΑ ΙΚΕ Λεωφ. Συγγρού 187 17121 Νέα Σμύρνη Τ. 210-9010040 • F. 210-9010041 info@omind.gr • www.omind.gr ISSN 1792-4197

Σημείωση: Οι απόψεις των αρθρογράφων και των συνεντευξιαζόμενων δεν εκφράζουν απαραίτητα τις απόψεις του περιοδικού.

Συνδρομές εσωτερικού: 1 έτος (8 τεύχη) 30 € 2 έτη (16 τεύχη) 50 € Συνδρομές εξωτερικού: Ευρώπη/Κύπρος 1 έτος (8 τεύχη) 80 € Άλλες χώρες 1 έτος (8 τεύχη) 100 €

Agenda.indd 8

08/02/2022 11:19

Agenda.indd 9

08/02/2022 11:19

AΤΖΕΝΤΑ

ΙΑΝΟΥΑΡΙΟΣ - ΦΕΒΡΟΥΑΡΙΟΣ 2022

13/1 – 15/1

LEIPZIG VETERINARY CONGRESS 2022 Συνέδριο κτηνιατρικής

15/2– 17/2

AGRO ANIMAL SHOW 2022 Διεθνής Έκθεση παραγωγικής κτηνοτροφίας και πουλερικών

Exhibition Centre Leipzig, Leipzig - Germany

Kiev International Exhibition Center, Kiev - Ukraine

www.tieraerztekongress.com/?language=en

animal-show.kiev.ua/en/ C

18/1 – 20/1 VICTAM INTERNATIONAL 2022

18/2 – 20/2 FERMA 2022

Παγκόσμια Εκδήλωση για την Εφοδιαστική Αλυσίδα Ζωοτροφών και Τροφίμων Exhibition Centre Cologne, Cologne - Germany • victam.com/

Έκθεση για την Κτηνοτροφία Expo Lodz, Lodz - Poland • targiferma.com.pl/en/

CMY

25/1 – 27/1 AGROS EXPO MOSCOW 2022

22/2 – 23/2 ANIMAL HEALTH INNOVATION EUROPE 2022

Διεθνής Εμπορική Έκθεση Τεχνολογιών Ζωικής Παραγωγής και Καλλιέργειας Ζωοτροφών Crocus-Expo IEC, Moscow - Russia • en.agros-expo.com/

Έκθεση για τις καινοτομίες στην υγεία και τη διατροφή των ζώων London - United Kingdom • animalhealthevent.com/events/ah-europe-2022

25/1 – 27/1 DAIRY AND MEAT INDUSTRY 2022

24/2 – 27/2 TIER & TECHNIK 2022

Διεθνές Φόρουμ για τη Βιομηχανία Γάλακτος και Κρέατος Crocus-Expo IEC, Moscow - Russia • dairytech-expo.ru/Home

Εμπορική έκθεση για την Κτηνοτροφία Olma Messen St. Gallen, St. Gallen - Switzerland • www.tierundtechnik.ch/de

26/1 – 29/1 FIERAGRICOLA 2022

26/2 – 6/3 SALON INTERNATIONAL DE L’AGRICULTURE 2022

Διετής Διεθνή Έκθεση Μηχανημάτων, Υπηρεσιών και Προϊόντων για την Κτηνοτροφία Verona Exhibition Centre, Verona - Italy • www.fieragricola.it/en

Διεθνής Έκθεση και Κτηνοτροφικός Διαγωνισμός Paris Expo Porte de Versailles, Paris - France • www.salon-agriculture.com/

10 | MEATPLACE

Agenda.indd 10

08/02/2022 11:19

DafneLTD_KTX.pdf

04/02/2022

16:21

EST. 1984

Αντιπροσωπείες οίκων εξωτερικού

»ïóøÀòéá ¡Àìáëôï÷ ÃììáîäÝá÷

»ïóøÀòéá, µïäéîÀ & ¡Àìáëôï÷ ÃììáîäÝá÷

»ïóøÀòéá ¦ïìöîÝá÷

CMY

ÌïéòéîÀ ÃììáîäÝá÷

ÌïéòéîÀ ¡áììÝá÷

¦áòáðòïûÞîôá ¹óðáîÝá÷

ÌïéòéîÀ µåìçÝïù

ÌïéòéîÀ ¹óðáîÝá÷

ºùîÜçé, °ìéåàíáôá & ¤áøáîéëÀ

»ïóøÀòéá ÃììáîäÝá÷

»ïóøÀòéá ¡áììÝá÷

Premium ëòÛáôá áðÞ Þìï ôïî ëÞóíï

»ïóøÀòéá Black Angus °íåòéëÜ÷

»ïóøÀòéá °ççìÝá÷

¢°¼Á¸ ¶¦¶

Φλοίας 36, 15125 Μαρούσι – Τ: 210 211 4701 – F: 210 228 5714 info@dafneltd.gr – www.dafneltd.com

Agenda.indd 11

08/02/2022 11:19

ΕΠΙΚΑΙΡΑ ΕΠΙΚΑΙΡΑ

ΥπΑΑΤ Πάνω από 60 εκατ. ευρώ για τις δράσεις παραγωγικότητας και βιωσιμότητας

ε 62 εκατ. ευρώ ανέρχεται ο προϋπολογισμός των δράσεων για την «Υλοποίηση του επιχειρησιακού σχεδίου των επιχειρησιακών ομάδων της ΕΣΚ για την παραγωγικότητα και βιωσιμότητα της γεωργίας» (Δράση 16.116.2) και την υλοποίηση του επιχειρησιακού σχεδίου των συνεργασιών για την κλιματική αλλαγή (Δράση 16.1-16.5) στο πλαίσιο του Μέτρου 16 «Συνεργασία» του Προγράμματος Αγροτικής Ανάπτυξης (ΠΑΑ) 2014-2020». Όπως αναφέρεται στην πρόσκληση την οποία υπογράφει ο Γ.Γ. Ενωσιακών Πόρων και Υποδομών του ΥπΑΑΤ, Δημήτρης Παπα-

γιαννίδης, δικαίωμα υποβολής αίτησης στήριξης για τη Δράση 2 του Μέτρου 16 έχουν μόνο οι δικαιούχοι της Δράσης 1. Η υποβολή των αιτήσεων στήριξης για τη Δράση 2 θα πραγματοποιηθεί ηλεκτρονικά, μέσω του πληροφοριακού Συστήματος Κρατικών Ενισχύσεων, από την Τρίτη 18 Ιανουαρίου έως και την Παρασκευή 18 Μαρτίου 2022, για όσους έχουν ήδη ενταχθεί στη Δράση 1. Επίσης, όσες Επιχειρησιακές Ομάδες είναι σε διαδικασία ένταξης στη Δράση 1, η υποβολή των αιτήσεων στήριξης θα ξεκινά την επομένη της ημερομηνίας της Απόφασης Ένταξης στη Δράση 1 και μέχρι δύο μήνες.

Τέλος, τα απαραίτητα δικαιολογητικά για την υποβολή που αναρτώνται στο ΠΣΚΕ πρέπει να έχουν ημερομηνία έκδοσης μέχρι και την ημερομηνία οριστικοποίησης της αίτησης στήριξης στο ΠΣΚΕ.

ΑΓΡΟΔΙΑΤΡΟΦΙΚΉ ΣΎΜΠΡΑΞΗ ΠΕΡΙΦΈΡΕΙΑΣ ΣΤΕΡΕΆΣ ΕΛΛΆΔΑΣ Συνταγές με προϊόντα της Στερεάς Ελλάδας μ’ ένα κλικ!

το πλαίσιο της συνεχούς προσπάθειας για τη βελτίωση της ανταγωνιστικότητας της οικονομίας της Στερεάς Ελλάδας, η Αγροδιατροφική Σύμπραξη Στερεάς Ελλάδας, αναλαμβάνει πρωτοβουλίες με σκοπό την ποιοτική αναβάθμιση και τον εμπλουτισμό του χαρτοφυλακίου των αγροτουριστικών υπηρεσιών και των αγροδιατροφικών προϊόντων της περιοχής. Σε αυτή την προσπάθεια εντάσσεται και η νέα διαδικτυακή πρωτοβουλία καταγραφής, παρουσίασης και προώθησης των αυθεντικών Στερεοελλαδίτικων συνταγών μέσα από την πλατφόρμα: www. tastecentralgreece.gr Στόχος της πλατφόρμας είναι η παρουσίαση γευστικών δημιουργιών της περιοχής που Οι γευστικές δημιουργίες που σας παρουσιάζουμε μιλάνε στην καρδιά… Στόχος μας ένα διαχρονικό ταξίδι στον κόσμο των γεύσεων, των χρωμάτων και των αρωμάτων. Τα πιάτα φωτογραφήθηκαν στη φύση, για να σας προσφέρουμε ένα αυθεντικό ταξίδι, στη Στερεά Ελλάδα. Ο πρόεδρος της Αγροδιατροφικής Σύμπραξης, Αναστάσιος Βελισ-

σαρίου δήλωσε σχετικά: «Η Στερεοελλαδίτικη γαστρονομία αντανακλά το πολιτιστικό φορτίο, το ιστορικό παρελθόν, αλλά και την αρμονική συνύπαρξη των ανθρώπων της περιοχής. Με τη χρήση απλών υλικών, αλλά και την παράδοση αιώνων, αυτές οι αυθεντικές συνταγές με επιρροές από Μικρά Ασία, την Καππαδοκία, τον Πόντο, την παράδοση των Σαρακατσάνων, των Βενετσιάνων κ.ά., ταξιδεύουν τους αναγνώστες και τους προσκαλούν να συμμετάσχουν σε μια γευστική μυσταγωγία, που συνδέεται άμεσα με τη ταυτότητα της Στερεάς Ελλάδας, την ιστορική και πολιτισμική κληρονομιά της. Ο γαστρονομικός μας πολιτισμός αποτελεί μέρος αυτής της ταυτότητάς που οφείλουμε να προβάλλουμε σε κάθε επισκέπτη. Ελπίζουμε ότι η προσπάθεια αυτή θα συμβάλλει στην προώθηση της αγροδιατροφής και του αγροτουρισμού, ώστε να παρουσιάσει η Στερεά Ελλάδα στο άμεσο μέλλον, στην τουριστική αγορά, ελκυστικά και ποιοτικά γαστρονομικά προϊόντα». Τονίζεται ότι την επιμέλεια της πλατφόρμας είχε η δημοσιογράφος, Σίσσυ Νίκα, συγγραφέας του βιβλίου της Περιφέρειας Στερεάς Ελλάδας «Στερεά Ελλάδα, Πάρε μια γεύση».

12 | MEATPLACE

epikaira.indd 12

08/02/2022 13:27

ΥπΑΑΤ Διαπιστώθηκαν 152 παραβάσεις στους 2.042 ελέγχους στην αγορά κρέατος τις γιορτές

ι αρμόδιες υπηρεσίες του υπουργείου Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίμων, διενήργησαν συντονισμένα κατά την περίοδο των εορτών των Χριστουγέννων, 2.042 ελέγχους στην αλυσίδα διακίνησης κρέατος. Από τις 15/12/2021 έως και τις 5/01/2022 κλιμάκια του ΕΦΕΤ, του ΕΛΓΟ και των ΔΑΟΚ, πραγματοποίησαν εντατικούς ελέγχους στην αγορά προκειμένου να αποτρέψουν νοθείες προϊόντων κα παράνομες «ελληνοποιήσεις». Συνολικά έγιναν 2.042 έλεγχοι και διαπιστώθηκαν 152 παραβάσεις, γεγονός που δείχνει ότι οι έλεγχοι αποδίδουν καρπούς. Ο υπουργός Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίμων, Σπήλιος Λιβανός συνεχάρη το προσωπικό που στελέχωσε τα κλιμάκια ελέγχου, καθώς με την παρουσία τους και το έργο τους συνέβαλαν καθοριστικά στην προστασία των παραγωγών και καταναλωτών, και στη στήριξη των ελληνικών προϊόντων. Υπενθυμίζεται ότι με απόφαση του κ. Λιβανού, έχει συσταθεί ομάδα εργασίας υπό την Γ.Γ. του υπουργείου, Χριστιάνα Καλογήρου, που ως έργο έχει τον συντονισμό της διενέργειας των επίσημων ελέγχων στην αλυσίδα διακίνησης κρέατος και της συμμόρφωσης της αγοράς με την ιχνηλασιμότητα και την επισήμανση του κρέατος.

«AGROTICA» Για τον Οκτώβριο αναβλήθηκε η 29η διοργάνωση

ναβολή ως τον Οκτώβριο παίρνει η 29η Διεθνής Έκθεση Γεωργικών Μηχανημάτων, Εξοπλισμού και Εφοδίων «Agrotica». Η διοργανώτρια ΔΕΘ- Helexpo, σεβόμενη τις ανησυχίες των εκπροσώπων του αγροτικού κλάδου για την εξέλιξη της Covid-19, όπως αναφέρει σε ανακοίνωση της στις 15/12, αποφάσισε τη διεξαγωγή της στις 20-23 Οκτωβρίου 2022, αντί για τις 27-30 Ιανουαρίου, όπως είχε αρχικά προγραμματιστεί. «Πάνω και από την Agrotica, που είναι η μεγαλύτερη κλαδική της διοργάνωση, η ΔΕΘHelexpo θέτει τη διαφύλαξη της δημόσιας υγείας και της ασφάλειας των εκθετών, επισκεπτών και συνεργατών της, που είναι εκ των ων ουκ άνευ παράγοντες για την επιτυχία κάθε έκθεσης», επισημαίνεται στη σχετική ανακοίνωση. Σημειώνεται δε, ότι η απόφαση αυτή πάρθηκε ύστερα από στενή συνεργασία της ΔΕΘ-Helexpo με τους εκπρόσωπους των φορέων του κλάδου, που αποτελούν και τους βασικούς πυλώνες της Agrotica. Μεταξύ άλλων, στην ανακοίνωσή της, ευχαριστεί τον Σύνδεσμο Εισαγωγέων Αντιπροσώπων Μηχανημάτων (ΣΕΑΜ) και την Ένωση Κατασκευαστών Γεωργικών Μηχανημάτων Ελλάδος (ΕΚΑΓΕΜ), για τη συμβολή τους στη διαχρονική επιτυχία της Agrotica, που ταυτίζεται με τον αγροτικό κλάδο και κατατάσσεται στις πέντε μεγαλύτερες της Ευρώπης.

epikaira.indd 13

08/02/2022 13:27

ΕΠΙΚΑΙΡΑ

METEO Το 2021 κάηκαν τόσα στρέμματα στην Ελλάδα όσα κατά την οκταετία 2013-2020

ο 2021 κατατάσσεται ως μακράν το χειρότερο έτος των τελευταίων 13 χρόνων σε ό,τι αφορά τη συνολική καμένη έκταση της χώρας μας, σύμφωνα με το meteo του Εθνικού Αστεροσκοπείου Αθηνών. Με βάση τα δεδομένα του Ευρωπαϊκού Συστήματος Πληροφόρησης για Δασικές Πυρκαγιές, κατά τη διάρκεια του 2021 χαρτογραφήθηκαν στην Ελλάδα 84 συμβάντα δασικών πυρκαγιών, τα οποία κατέκαψαν συνολική έκταση που ξεπερνά τα 1.300.000 στρέμματα. Η συγκεκριμένη «επίδοση» είναι η χειρότερη της περιόδου 2008-2021, με τη συνολική καμένη έκταση το 2021 να προσεγγίζει το

άθροισμα των καμένων εκτάσεων της οκταετίας 2013-2020. Κατά το 2021 καταγράφηκε επίσης η χείριστη επίδοση σε ό,τι αφορά τη μέση καμένη έκταση ανά δασική πυρκαγιά στη χώρα μας, με το συγκεκριμένο δείκτη να υπολογίζεται σε πάνω από 1.500 στρέμματα ανά συμβάν, όταν κατά τα προηγούμενα 13 έτη (2008-2020) o αντίστοιχος μέσος όρος ήταν κοντά στα 500 στρέμματα ανά συμβάν. Με την αντιπυρική περίοδο του 2022 να ξεκινά σε τρεις μήνες, το meteo τονίζει ότι είναι απαραίτητη η αναθεώρηση των πρακτικών που εφαρμόζονται στον τομέα της πρόληψης και της προετοιμασίας για την αντιμετώπιση των δασικών πυρκαγιών. C

CNN

«Stanley Tucci: Searching for Italy»

ηθοποιός Στάνλεϊ Τούτσι (Stanley Tucci) έχοντας συγκριθεί με τον αείμνηστο Σεφ, Άντονι Μπουρντέν (Anthony Bourdain), απαντά ότι αν και η σύγκριση τον κολακεύει, δεν μπορεί να φτάσει τον Μπουρντέν. Κι αυτό συμβαίνει εξαιτίας της δημοφιλούς, βραβευμένης σειράς ταξιδιωτικής μαγειρικής εκπομπής του CNN, «Stanley Tucci: Searching for Italy». «Ήταν ένας καταπληκτικός τύπος», λέει ο Τούτσι στο περιοδικό «People», ενώ μιλάει για τη νέα του συνεργασία με την S.

Pellegrino. «Τον ήξερα λίγο. Ήταν πραγματικό ταλέντο, όχι μόνο ως συγγραφέας αλλά σίγουρα και ως οδηγός στον κόσμο του φαγητού και των ανθρώπων. Ήταν υπερ-έξυπνος και επίσης υπερ-ψαγμένος. Και εγώ δεν το έχω αυτό. Δεν ξέρω αν έχω κανένα από αυτά τα πράγματα!». «Δεν θα προσπαθούσα ποτέ να πάρω τη θέση του», προσθέτει ο Τούτσι. «Μας έκανε όλους πολύ πιο ευτυχισμένους». Η εκπομπή του Τούτσι τον ακολουθεί σε μία περιήγηση στην Ιταλία σε μία προσπά-

θεια να εξερευνήσει τις ιταλικές του ρίζες. Η πρώτη σεζόν των έξι επεισοδίων έκανε πρεμιέρα τον περασμένο Φεβρουάριο και κέρδισε Emmy. «Έγινε αυτό το πράγμα που δεν νομίζω ότι κανένας από εμάς το περίμενε πραγματικά», λέει ο Τούτσι. «Ήμουν πραγματικά κολακευμένος που το CNN ήρθε σε μένα και μου είπε: “Ε, έχεις καμιά ιδέα;”. Και αυτή ήταν μια ιδέα που είχα για πολύ καιρό. Και μετά μου είπαν, “Ναι, εντάξει, θα το κάνουμε αυτό”», θυμάται ο Τούτσι.

CMY

Δ Ιω eepikaira.indd 14

08/02/2022 13:27

thalamoi 22,5x31.pdf

29/07/2021

12:09

Ξέρεις πως Καπνίζουν* τα αλλαντικά;

* ΘΑΛΑΜΟΙ

ΝΕΑΣ ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑΣ

CMY

Οι αναβαθμισμένοι θάλαμοι που κατασκευάζουμε (θερμικής επεξεργασίας, ωρίμανσης, συντήρησης, απόψυξης κτλ) έχουν την δυνατότητα να εκτελούν όλα τα στάδια της επεξεργασίας που απαιτεί η παραγωγή του εκάστοτε προϊόντος.

• Κατασκευή από ανοξείδωτο χάλυβα και υλικά εγκεκριμένα για την βιομηχανία τροφίμων • Απόλυτος έλεγχος των ζητούμενων συνθηκών μέσω PLC-οθόνης αφής • Δυνατότητα δημιουργίας τεχνολογικών προγραμμάτων που εκτελούνται αυτόματα • Αυτόματο πρόγραμμα πλύσης • Συντήρηση-ανταλλακτικά από το service-team της ΤΕΧΝΙΚΑ-ΙΝΟΧ

ΔΗΜΟΣ ΒΑΣΙΒΑΓΛΗΣ Ιωνίας 77, Αχαρναί, 136 73 | Τ: 210.240.7510 | F: 210.240.7411 e-mail: info@texnika-inox.gr | www.texnika-inox.gr epikaira.indd 15

08/02/2022 13:27

ΕΠΙΚΑΙΡΑ

ΟΡΟΠΕΔΊΟ ΛΑΣΙΘΊΟΥ Τα «Κάλαντα με τα Λουκάνικα»

α «Κάλαντα με τα Λουκάνικα» είναι ένα πανάρχαιο έθιμο της Πρωτοχρονιάς, για την περιοχή του Οροπεδίου Λασιθίου. Κανείς δεν μπορεί να τοποθετήσει τον χρόνο έναρξής του, όμως μεσούσης της πανδημίας, κατέστη μια από τις συμβολικές κινήσεις, προκειμένου ο κόσμος να νιώσει κοντύτερα με την παράδοσή του και να γεμίσει ελπίδα για την επόμενη μέρα και το επόμενο έτος. Όπως είπε στο ΑΠΕ-ΜΠΕ ο Δήμαρχος Οροπεδίου Λασιθίου, Γιάννης Στεφανάκης, το έθιμο αναβίωσε και φέτος την παραμονή της Πρωτοχρονιάς, όπως συνέβαινε όλα τα προηγούμενα χρόνια. «Αποτελεί στον τόπο μας, μέρος της παράδοσης την οποία διατηρούμε ευλαβικά. Μαθητές των σχολείων μας, βγήκαν με μαγκούρες για τα παραδοσιακά κάλαντα της Πρωτοχρονιάς και οι νοικοκύρηδες των σπιτιών που άνοιξαν τις πόρτες τους, αντί για φιλοδώρημα κρέμασαν λουκάνικα στις μαγκούρες» είπε ο κ. Στεφανάκης που συμπλήρωσε ότι το έθιμο σχετίζεται με τη νηστεία των εορτών, τις προετοιμασίες που κάνουν τα νοικοκυριά για την Πρωτοχρονιά, αλλά και τα κάλαντα που παραδοσιακά λένε τα παιδιά, πλημμυρίζοντας με ήχους τους δρόμους. «Είναι μια μακραίωνη παράδοση που κρατάμε, γιατί έτσι μας την αφηγήθηκαν οι προηγούμενες γενιές. Οι κάτοικοι του Οροπεδίου Λασιθίου που ως πιστοί νήστευαν την περίοδο πριν τις γιορτές, εξέτρεφαν όλο το χρόνο έναν χοίρο, από τον οποίο έκαναν λουκάνικα που κάπνιζαν στις παραστιές. Όλα τα σπιτικά είχαν τα δικά τους λουκάνικα, οπότε τα κάλαντα των παιδιών δεν θα μπορούσαν να έχουν ως φιλοδώρημα, κάτι διαφορετικό από τα μοσχοβολιστά λουκάνικα που έφτιαχναν οι κάτοικοι μόνοι τους» εξήγησε ο κ. Στεφανάκης, ο οποίος ανέφερε ότι το έθιμο είχε και την κατάληξή του, που συνδεόταν άμεσα με το σχολείο της περιοχής. «Όλη αυτή η διαδικασία γύρω από το έθιμο των καλάντων με τα

λουκάνικα, κατέληγε στο σχολείο. Ο δάσκαλος συγκέντρωσε τα λουκάνικα που είχαν μαζέψει τα παιδιά και έφτιαχνε το πρώτο γεύμα της χρονιάς μέσα στο σχολείο, στο οποίο συμμετείχαν όλοι μαθητές του σχολείου» πρόσθεσε ο κ. Στεφανάκης, που συμπλήρωσε ότι «αν και σήμερα είναι ίσως δύσκολο να κατανοήσουμε τον συμβολισμό του, το έθιμο αυτό εκδήλωσε μια ζεστασιά για τα παιδιά. Να μην ξεχνάμε ότι ως απομονωμένο σημείο, το Οροπέδιο Λασιθίου, συχνά είτε από τις καιρικές συνθήκες, είτε τις συνθήκες φτώχιας, είχε την ανάγκη να διατηρεί μεταξύ της κοινότητας, δυνατούς δεσμούς. Ο δάσκαλος ήταν παραδοσιακά μια μορφή που ένωνε και είχε ουσιαστικό ρόλο στα δρώμενα του τόπου. Εκείνος ήταν λοιπόν που μάζευε τα παιδιά και παρέθετε σε εκείνα το πρώτο γεύμα της χρονιάς. Σαν καλωσόρισμα στο κάθε νέο έτος, που όπως και σήμερα ελπίζουμε να είναι καλύτερο από τα προηγούμενα» κατέληξε ο κ. Στεφανάκης.

ΚΑΠ Υποβλήθηκε το Στρατηγικό Σχέδιο της ΚΑΠ 2023-2027 στην Κομισιόν

ο ελληνικό Στρατηγικό Σχέδιο για τη νέα Κοινή Αγροτική Πολιτική (ΣΣ ΚΑΠ), την προγραμματική περίοδο 2023-2027, υποβλήθηκε για επίσημη διαπραγμάτευση και έγκριση, στην Ευρωπαϊκή Επιτροπή, την Πέμπτη 30 Δεκεμβρίου του 2021, μέσω της κοινής ευρωπαϊκής ηλεκτρονικής πλατφόρμας. Το ΣΣ ΚΑΠ περιλαμβάνει τη στρατηγική δήλωση, τη SWOT ανάλυση και την εκτίμηση των αναγκών, τη στρατηγική παρέμβασης και το πλάνο δεικτών, τη συνοχή και τη συμπληρωματικότητα της στρατηγικής, τα κοινά στοιχεία των παρεμβάσεων, τις παρεμβάσεις, τον χρηματοδοτικό πίνακα, το σύστημα διακυβέρνησης και συντονισμού, το AKIS και το σχεδιασμό για την ψηφιοποίηση της ελληνικής Γεωργίας, καθώς και

τα απαραίτητα -από τον κανονισμό- παραρτήματα. Το Στρατηγικό Σχέδιο ακολουθεί το κοινό -για όλα τα Κράτη-Μέληυπόδειγμα περιεχομένου και δομής, καθώς και τους περιορισμούς χαρακτήρων της ευρωπαϊκής ηλεκτρονικής πλατφόρμας. Το παρόν κείμενο αφορά στην πρόταση της χώρας για το ΣΣ ΚΑΠ 2023-2027 και όχι στο εγκεκριμένο κείμενο, το οποίο θα προκύψει μετά από διαπραγματεύσεις με τις υπηρεσίες της Ευρωπαϊκής Επιτροπής. Επισημαίνεται ότι ορισμένοι αγγλικοί χαρακτήρες που εμφανίζονται, καθώς και κάποια θέματα μορφοποίησης, οφείλονται σε αδυναμίες εκτύπωσης από την ηλεκτρονική πλατφόρμα και θα αποκατασταθούν από την Ευρωπαϊκή Επιτροπή σε επόμενες εκδόσεις.

16 | MEATPLACE

epikaira.indd 16

08/02/2022 13:27

ΠΟΚΚ Συνεδρίασε το νέο 25μελές Διοικητικό Συμβούλιο

ραγματοποιήθηκε μέσω τηλεδιάσκεψης, την Κυριακή 12 Δεκεμβρίου 2021, η συνεδρίαση του νεοεκλεγέντος 25μελούς Διοικητικού Συμβουλίου της Πανελλήνιας Ομοσπονδίας Καταστηματαρχών Κρεοπωλών (ΠΟΚΚ). Σύμφωνα με την ανακοίνωση που εξέδωσε η Ομοσπονδία: «Ο πρωτόγνωρος τρόπος της πρώτης συνεδρίασης του νέου Διοικητικού Συμβουλίου της ΠΟΚΚ σηματοδοτεί μια νέα εποχή μέσω της τεχνολογίας, κέντρισε το ενδιαφέρον όλων και ενδυνάμωσε τους δεσμούς μεταξύ των μελών, κάνοντας πράξη το σύνθημά μας: «Η ισχύς εν τη ενώσει». Η έναρξη των διαδικασιών είχε ως αφετηρία το καλωσόρισμα των νεοεκλεγέντων μελών και ευχές προς το ανανεωμένο 25μελές, για μια γόνιμη και παραγωγική θητεία επ’ ωφέλειά όλων. Κατόπιν, μέσα από έναν εποικοδομητικό διάλογο, συζητήθηκαν τα φλέγοντα ζητήματα που απασχολούν την Ομοσπονδία και ελήφθησαν αποφάσεις επ’ αυτών. Χαρακτηριστικά: 1. Πραγματοποιήθηκε εκτενής ανάλυση της οικονομικής κατάστασης της ΠΟΚΚ και παρουσιάστηκε ένα σύνολο προγραμματισμένων και συντονισμένων ενεργειών βάσει των οποίων θα αυξηθούν οι εισροές από τις ετήσιες υποχρεώσεις των μελών, καθώς και από καινούργια προγράμματα επαγγελματικής κατάρτισης. Παράλληλα, κατατέθηκαν προτάσεις για τη βελτίωση της εικόνας των λειτουργικών εξόδων του γραφείου. 2. Συζητήθηκε το θέμα της παραίτησης μέλους του νεοεκλεγέντος ΔΣ της ΠΟΚΚ και ακολούθησε διάλογος μεταξύ αυτών που αποδέχονταν την παραίτηση με αυτούς που δεν ήθελαν να κάνουν δεκτή τη παραίτησή του. Μέσα από ανταλλαγή προτάσεων και θέσεων/απόψεων τέθηκε και αποφασίστηκε πλειοψηφικά η παραίτηση του συγκεκριμένου μέλους.

Σάββας Κεσίδης

3. Ανταλλάχθηκαν απόψεις για την αντιμετώπιση του «αθέμιτου ανταγωνισμού» εν μέσω της εορταστικής περιόδου και προτάθηκαν τρόποι αντιμετώπισής του, συμπεριλαμβανομένης της απευθείας ενημέρωσης του καταναλωτή από τους καταστηματάρχες του κλάδου. Δηλαδή, το να πληροφορηθεί ο «Φίλος Καταναλωτής» πως ο «Παραδοσιακός Κρεοπώλης» της γειτονιάς του, ως ο ενδιάμεσος κρίκος της εφοδιαστικής αλυσίδας, μεριμνά αφενός να του προσφέρει ποιοτικά και εκλεκτά προϊόντα και αφετέρου να φρονεί για τη συγκράτηση των τιμών. 4. Τέθηκε το θέμα της αντικατάστασης υπαλλήλου στην γραμματειακή υποστήριξη της Ομοσπονδίας και δρομολογήθηκαν μια σειρά ενεργειών που θα οδηγήσουν στην εύρυθμη λειτουργία της ΠΟΚΚ. 5. Ενημερώθηκε το Σώμα για την ενεργοποίηση του προγράμματος «Πιστοποίησης των εργαζομένων στο κρεοπωλείο» και έγινε μνεία, για τα οφέλη που θα αρχίσουν να αποκομίζουν τα μέλη της Ομοσπονδίας μέσω της απόκτησης της πιστοποίησης υπό την αιγίδα της ΠΟΚΚ, πάντα με γνώμονα το συμφέρον του καταναλωτή και του κλάδου των κρεοπωλών. 6. Έγινε αναφορά στη διαδικτυακή αναβάθμιση της ενεργής πλέον ιστοσελίδας της ΠΟΚΚ στην οποία θα εμπεριέχονται τα τεκταινόμενα της Ομοσπονδίας και όπου έχουν ήδη αρχίσει ήδη να καταχωρούνται ανακοινώσεις, σχετική νομοθεσία, επικοινωνία με φορείς και λοιπά στοιχεία που αφορούν τα μέλη της. Συζητήθηκε η πρόταση «περί μεθόδων προσέλκυσης μελών» για την οποία διαπιστώθηκε πως μέσω ανταλλαγής απόψεων και κινήσεις marketing θα έχουμε το επιθυμητό αποτέλεσμα. Κατόπιν, έγινε λόγος για το «διευρυμένο ωράριο των καταστημάτων» και αποφασίστηκε, πως για την αντιμετώπιση του εν λόγω φαινομένου θα πραγματοποιηθούν κινήσεις προς το υπουργείο Ανάπτυξης και όπου αλλού απαιτηθεί.

epikaira.indd 17

Aναζητήστε τα προϊόντα µας µε αυτό το σήµα σε επιλεγµένα σηµεία σε όλη την Αττική

20o χλµ. Λ. Λαυρίου, Τ.Κ. 19002 - Παιανία Τηλ/Fax: 211-4116010 Email: kot-mora@otenet.gr www.kotopoulamoraitis.com.gr

ΠΑΡΑΓΩΓΗ ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ ΤΥΠΟΠΟΙΗΣΗ ΕΜΠΟΡΙΑ ΠΟΥΛΕΡΙΚΩΝ & ΠΡΟΪΟΝΤΩΝ ΑΥΤΩΝ

08/02/2022 13:27

ΕΠΙΚΑΙΡΑ

ΙΠΚ Νέα πρόεδρος στο Ινστιτούτο Προϊόντων Κρέατος

έα πρόεδρος του Ινστιτούτου Προϊόντων Κρέατος (ΙΠΚ) εκλέχθηκε η Δρ. Ευαγγελία Γκίζα. Η κυρία Γκίζα, διαδέχεται στη θέση αυτή τον Ομότιμο Καθηγητή κτηνιατρικής, Δρ. Απόστολο Ράντσιο. Η Δρ. Ευαγγελία Γκίζα είναι κτηνίατρος και Διευθύντρια Διασφάλισης Ποιότητας και Ποιοτικού Ελέγχου στην Π.Γ. ΝΙΚΑΣ Α.Β.Ε.Ε. «Με μεγάλη χαρά και αίσθημα ευθύνης, αποδέχτηκα την άκρως τιμητική πρόταση για την τοποθέτηση μου ως προέδρου του ΙΠΚ, παίρνοντας τη σκυτάλη από τον εξαιρετικό επιστήμονα και καθολικά αναγνωρισμένο συνάδελφο, κτηνίατρο Δρ. Α. Ράντσιο. Τo ΙΠΚ ιδρύθηκε το 2018, με τη φιλοδοξία να καλύψει το κενό που υπήρχε στην διαρκή έρευνα και ενημέρωση της Πολιτείας, του συνόλου των εμπλεκομένων, αλλά και των καταναλωτών, για τα θέματα που απασχολούν καθημερινά

την μεταποίηση και τα προϊόντα κρέατος. Ειδικότερα το ΙΠΚ: • Ενώνει την επιστήμη και τους κρατικούς φορείς, με την επιχειρηματική κοινότητα του κλάδου επεξεργασίας κρέατος και του ευρύτερου τομέα κρέατος • Λειτουργεί ως κέντρο δια βίου μάθησης • Λειτουργεί ως κέντρο έρευνας, ανάπτυξης και τεχνολογικής παρακολούθησης των θεμάτων που απασχολούν τις επιχειρήσεις που το στηρίζουν Η ανάπτυξη και η ευημερία της ελληνικής κοινωνίας και οικονομίας τα επόμενα χρόνια απαιτούν τον μετασχηματισμό πολλών υφιστάμενων δομών και την εξέλιξη της νοοτροπίας με προσανατολισμό σε πιο δημιουργικούς τρόπους παραγωγής, εργασίας και συνεργασίας κράτους, επιστημονικής κοινότητας και επιχειρήσεων. Σε αυτήν τη διαδικασία μετεξέλιξης, εκτιμάται ότι το ΙΠΚ μπορεί να παίξει καταλυτικό ρόλο».

Ευαγγελία Γκίζα

ΠΟΚΚ Νεκρός σε τροχαίο ατύχημα ο Σταύρος Πέρρος

κοτώθηκε σε τροχαίο ατύχημα ο πρώην πρόεδρος της Πανελλήνιας Ομοσπονδίας Καταστηματαρχών Κρεοπωλών (ΠΟΚΚ), Σταύρος Πέρρος. Το MEAT PLACE εκφράζει τη βαθιά του θλίψη και τα θερμά του συλλυπητήρια, τόσο στην οικογένεια του, όσο και στους οικείους και συναδέλφους του. Το τραγικό γεγονός σημειώθηκε το μεσημέρι της Κυριακής 30/1, στην παλαιά Εθνική Οδό Κορίνθου - Επιδαύρου στο ύψος της διασταύρωσης στα Ίσθμια Κορινθίας. Στο σημείο αυτό, είναι που έχασαν τη ζωή τους οι δύο επιβαίνοντες της μοτοσυκλέτας μετά από σύγκρουση με Ι.Χ. αυτοκίνητο. Ακαριαία η συνεπιβάτης και σύντροφός του, ενώ ο ίδιος εξέπνευσε τέσσερις ώρες αργότερα στο χειρουργείο του Νοσοκομείου Κορίνθου. Ο Σταύρος Πέρρος διετέλεσε επί πολλά χρόνια πρόεδρος της ΠΟΚΚ, ενώ μετά την πρόσφατη Συνέλευση της Ομοσπονδίας τον περασμένο Οκτώβριο, παρέμεινε απλό μέλος του Δ.Σ. Ήταν ακόμα μέλος του Δ.Σ. του Επαγγελματικού Επιμελητηρίου Πειραιά και του Δ.Σ. της ΓΣΕΒΕΕ.

Σταύρος Πέρρος

Η συλλυπητήρια ανακοίνωση της Ομοσπονδίας «Το Δ.Σ. της Πανελλήνιας Ομοσπονδίας Καταστηματαρχών Κρεοπωλών (ΠΟΚΚ) εκφράζει τη θλίψη και την βαθύτατη οδύνη του για την αδόκητη απώλεια του φίλου, συνάδελφου και συναγωνιστή, Σταύρου Πέρρου.

Διετέλεσε Πρόεδρος της Ομοσπονδίας μας επί πολλά χρόνια, Πρόεδρος του Συνδέσμου Κρεοπωλών Πειραιά και μέλος στο Δ.Σ. του Επαγγελματικού Επιμελητηρίου Πειραιά και της ΓΣΕΒΕΕ. Άνθρωπος δραστήριος, δημιουργικός και με όραμα για τον κλάδο των Κρεοπωλών. Πάλεψε μαχητικά για τα δικαιώματα της Ομοσπονδίας, την οποία υπηρέτησε με υποδειγματικό ήθος ως απλό μέλος και αργότερα ως Πρόεδρός της. Η προσφορά του αδιάλειπτη και πολυσχιδής. Θα τον θυμόμαστε πάντα με σεβασμό και εκτίμηση. Τα συλλυπητήριά μας στους οικείους του. Ας είναι ελαφρύ το χώμα που θα τον σκεπάσει. Καλό Παράδεισο». Η συλλυπητήρια ανακοίνωση της Διεπαγγελματικής «Το Δ.Σ. της Εθνικής Διεπαγγελματικής Οργάνωσης Κρέατος (ΕΔΟΚ), εκφράζει τη θλίψη και την βαθύτατη οδύνη του για την αδόκητη απώλεια του επαγγελματία και αγωνιστή του κλάδου του, Σταύρου Πέρρου. Ο Σταύρος διετέλεσε επί τετραετία, αντιπρόσωπος της ΠΟΚΚ στην ΕΔΟΚ και μέλος του Δ/Σ της. Στο διάστημα που συμμετείχε, προσέφερε σημαντικά στην ίδρυση αρχικά και στην συνέχεια, στην συνεργασία για την βελτίωση όλου του τομέα του κρέατος, στο πλαίσιο του ρόλου της Διεπαγγελματικής. Το Δ/Σ εκφράζει τα συλλυπητήριά του, στην ΠΟΚΚ και στους οικείους του».

18 | MEATPLACE

epikaira.indd 18

08/02/2022 13:27

Απόλυτη Ποιότητα Απόλυτη Γεύση

Κάτι περισσότερο... από κρεοπωλείο.

Ελευθερίου Βενιζέλου 206, Παλαιό Φάληρο, 210 9885 318 Κεντρική Λαχαναγορά του Ρέντη, Μοσχάτο, 2104836414 @tokreopwleiothsagoras

epikaira.indd 19

to_kreopoleio_tis_agoras

08/02/2022 13:27

ΕΠΙΚΑΙΡΑ

ΟΝΝΕΔ ACADEMY «Η νέα Κοινή Αγροτική Πολιτική: Ευκαιρίες και προοπτικές για τους νέους αγρότες»

ε αφορμή την υποβολή του ελληνικού Στρατηγικού Σχεδίου για τη νέα Κοινή Αγροτική Πολιτική (ΣΣ ΚΑΠ) στην Ευρωπαϊκή Επιτροπή για επίσημη διαπραγμάτευση και έγκριση, πραγματοποιήθηκε Πολιτική Ακαδημία με κεντρικό εισηγητή τον Γενικό Γραμματέα Αγροτικής Πολιτικής και Διεθνών Σχέσεων, Κωνσταντίνο Μπαγινέτα, κατά την οποία τα στελέχη της ΟΝΝΕΔ είχαν την ευκαιρία να ενημερωθούν για τους στόχους ανάπτυξης του πρωτογενή τομέα και των αγροτικών περιοχών της χώρας μέσω στοχευμένων παρεμβάσεων. Η Πολιτική Ακαδημία διεξήχθη υβριδικά με την παρουσία ελάχιστων μελών της Οργάνωσης, πλήρως εμβολιασμένων, αλλά και μέσω ψηφιακής πλατφόρμας. Κατά τη διάρκεια της χαιρετισμό απηύθυνε η Γραμματέας Αγροτικών Φορέων της Νέας Δημοκρατίας, Μαίρη Τριανταφυλλοπούλου. Ο κ. Μπαγινέτας κατά τη διάρκεια της εισήγησης του δήλωσε: «Με μεγάλη χαρά συμμετέχω σε αυτή τη συζήτηση για τη νέα Κοινή Αγροτική Πολιτική, έχοντας ως αφορμή και την κατάθεση του Στρατηγικού μας Σχεδίου στην Ευρωπαϊκή Επιτροπή, τονίζοντας παράλληλα τις ευκαιρίες και τις προοπτικές που δίνονται στους νέους αγρότες. Σημαντικός στόχος της νέας Κοινής Αγροτικής Πολιτικής, είναι η παροχή κινήτρων προκειμένου να επιτευχθεί η ανανέωση του ανθρώπινου δυναμικού που ασχολείται στον πρωτογενή τομέα και να ενισχυθεί ο κοινωνικός ιστός της αγροτι-

Κωνσταντίνος Μπαγινέτας

κής μας περιφέρειας. Στο υπουργείο Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίμων (ΥπΑΑΤ) επιδιώκουμε μέσα από μία σειρά μέτρων την προσέλκυση νέων γεωργών και τη διευκόλυνση της επιχειρηματικής τους ανάπτυξης στις αγροτικές περιοχές, στηρίζοντας και την ηλικιακή αναδιάρθρωση του Πρωτογενή Τομέα.» Ο Υπεύθυνος της Πολιτικής Ακαδημίας της ΟΝΝΕΔ, Στέλιος Λεριός, ο οποίος συντόνισε τη συζήτηση, επεσήμανε: «Ο πρωτογενής τομέας και η αγροτική ανάπτυξη αποτελούν την ραχοκοκαλιά της ελληνικής οικονομίας. Οι δυνατότητες της όμως είναι πολύ με-

γαλύτερες. Αυτό έχει διαπιστώσει στην πράξη και η σημερινή ηγεσία του ΥπΑΑΤ και με τη νέα Κοινή Αγροτική Πολιτική, ακριβώς σε αυτήν την προοπτική στοχεύει. Στην ανάπτυξη και την ενδυνάμωση του αγροτικού τομέα στην Ελλάδα. Προς αυτήν την κατεύθυνση, καθοριστικό ρόλο έχουν οι νέοι αγρότες, τα κίνητρα αλλά και τα προβλήματα τα οποία αυτοί αντιμετωπίζουν, έχουμε τη δυνατότητα να συζητήσουμε στη Πολιτική Ακαδημία της ΟΝΝΕΔ με τον καθ’ ύλην αρμόδιο Γενικό Γραμματέα Αγροτικής Πολιτικής και Διεθνών Σχέσεων κ. Μπαγινέτα, τον οποίο και ευχαριστούμε για την παρουσία του.»

ICAP CRIF Νέο όνομα για την πρώην ICAP A.E. και των θυγατρικών της

ετά την εξαγορά της ICAP A.E. και των θυγατρικών της από την CRIF, στις 23 Δεκεμβρίου 2021, ο Όμιλος μετονομάστηκε σε ICAP CRIF και στις τέσσερις χώρες (Ελλάδα, Ρουμανία, Βουλγαρία και Κύπρο) που έχει τοπική παρουσία. Συνεχίζει δε, να λειτουργεί ως μια ενιαία εταιρεία και να διοικείται από ακριβώς τα ίδια στελέχη. Σύμφωνα με σχετική ανακοίνωση, η ICAP CRIF αρχίζει μια νέα εποχή, συνεχίζοντας την πολύ πετυχημένη ιστορία των 58 χρόνων της. Βάζει ψηλά τον πήχη, θέτοντας φιλόδοξα πλάνα περαιτέρω δυναμικής ανάπτυξης, που θα ενισχύσει την θέση της ως η ηγέτιδα εταιρεία στην αγορά λύσεων πιστωτικού κινδύνου και επιχειρηματικής πληροφόρησης στην ΝΑ Ευρώπη.

Ως θυγατρική δε της CRIF, ενός παγκοσμίου εμβέλειας οργανισμού, με 6.200 επαγγελματίες σε 40 χώρες σε 4 ηπείρους, η ICAP CRIF θα αξιοποιήσει στο έπακρο την πλούσια τεχνογνωσία και τις καινοτόμες λύσεις του παγκόσμιου ομίλου που πλέον ανήκει. Ο πρόεδρος και διευθύνων σύμβουλος της ICAP CRIF, Νικήτας Κωνσταντέλλος, δήλωσε: «Είμαστε ενθουσιασμένοι που ξεκινάμε αυτό το νέο ταξίδι και πιστεύουμε ότι η νέα εποχή “ΙCAP CRIF 3.0”, θα είναι πολύ ωφέλιμη τόσο για τους πελάτες μας, καθώς θα έχουν πλέον πρόσβαση στις προηγμένες λύσεις CRIF, όσο και για τους ανθρώπους μας, καθώς θα έχουν καλύτερες προοπτικές καριέρας σε ένα μεγάλο, πολύ επιτυχημένο και παγκόσμιο οργανισμό».

20 | MEATPLACE

epikaira.indd 20

08/02/2022 13:27

ΔΉΜΟΣ ΑΘΗΝΑΊΩΝ Ανακατασκευάζονται πλήρως οι υπαίθριοι χώροι πώλησης της Βαρβακείου

την ολική ανακατασκευή των στεγάστρων και των κτιριακών υποδομών των χώρων πώλησης που βρίσκονται στην κάτω πλευρά της Βαρβακείου, προχωρεί ο Δήμος Αθηναίων με στόχο την αντιμετώπιση των χρόνιων λειτουργικών προβλημάτων και την αναβάθμιση του ιστορικού χώρου της αγοράς. Τα έργα, που αφορούν συνολικά 43 καταστήματα, ξεκίνησαν σήμερα και ήδη τοποθετήθηκαν οι πρώτες τέντες βαρέως τύπου, καθώς και ψυγεία κοντέινερ για την αποθήκευση των προϊόντων, προκειμένου να συνεχιστεί απρόσκοπτα η λειτουργία της Δημοτικής Αγοράς, καθ’ όλη τη διάρκεια των εργασιών. Παράλληλα, ο Δήμος Αθηναίων παρέχει δωρεάν Ίντερνετ στους καταστηματάρχες με στόχο να διευκολυνθούν οι συναλλαγές τους, ενώ για όλο το διάστημα της ανακατασκευής, οι επαγγελματίες δε θα καταβάλλουν το αντίτιμο για τη μίσθωση των χώρων. Πρόκειται για την πρώτη μεγάλη παρέμβαση που γίνεται στη Βαρβάκειο Αγορά, τα τελευταία 20 χρόνια, -καθώς η προηγούμενη είχε γίνει την περίοδο των Ολυμπιακών Αγώνων- ενώ στόχος της είναι να διατηρήσει ζωντανό και ανταγωνιστικό αυτό το εμβληματικό σημείο της πόλης μας. Τον χώρο της Βαρβακείου -όπου εκτελούνται τα έργα- επισκέφθηκε ο Δήμαρχος Αθηναίων, Κώστας Μπακογιάννης, ο οποίος σε δήλωσή του ανέφερε: «Στη Βαρβάκειο, χτυπά δυνατά η «καρδιά» της πόλης. Προχωρούμε ταχύτατα στη συνολική αναβάθμιση των υπαίθριων χώρων πώλησης, με στόχο να προσφέρουμε τόσο στους επαγγελματίες όσο και στους καταναλωτές, σύγχρονες, αλλά και υγειονομικά ασφαλείς εγκαταστάσεις οι οποίες, όμως, θα διατηρήσουν στο ακέραιο τον ιστορικό χαρακτήρα της μεγαλύτερης αγοράς της Αθήνας. Αποδεικνύουμε έμπρακτα τη βούλησή μας να στηρίξουμε τους επαγγελματίες της Βαρβακείου, που δίνουν τη δυνατότητα στα αθηναϊκά νοικοκυριά να προμηθεύονται καθημερινά ποιοτικά προϊόντα σε πολύ χαμηλές τιμές». Η αναβάθμιση των χώρων της Βαρβακείου, είχε ενταχθεί εξαρχής στον σχεδιασμό της δημοτικής αρχής, καθώς αποτελούσε πάγιο αίτημα των επαγγελματιών της, αλλά και καταγεγραμμένη ανάγκη για την καλύτερη εξυπηρέτηση των καταναλωτών. Η καταστροφική θεομηνία, ωστόσο, που έπληξε το κέντρο της Αθήνας τον περασμένο Οκτώβριο («Μπάλλος») και προκάλεσε την κατάρρευση τμήματος του στεγάστρου, επιτάχυνε τον σχεδιασμό και τις διαδικασίες για την ολική ανακατασκευή του συγκεκριμένου τμήματος της αγοράς. Οι εργασίες που αναμένεται να ολοκληρωθούν μέσα στο προσεχές τετράμηνο, προβλέπουν τη δημιουργία σύγχρονων εγκαταστάσεων, οι οποίες θα πληρούν όλους τους υγειονομικούς κανόνες, με στόχο την ασφάλεια τόσο των επαγγελματιών όσο και των καταναλωτών. Σημειώνεται ότι στα νέα στέγαστρα, θα εγκατασταθούν νέα φωτιστικά σώματα, τεχνολογίας LED για τον καλύτερο φωτισμό της αγοράς.

Ο Δήμαρχος Αθηναίων, Κώστας Μπακογιάννης επιθεωρώντας τα έργα στη Βαρβάκειο

epikaira.indd 21

08/02/2022 13:27

ΕΤΑΙΡΙΚΑ ΕΤΑΙΡΙΚΑΝΕΑ

KAPELIS PACKAGING Προηγμένος ποιοτικός έλεγχος των τροφίμων μέσω μηχανών ανίχνευσης και ελέγχου

ε δεδομένη την απαίτηση για αυξημένη υγιεινή στην εστίαση και στην προστασία του τελικού καταναλωτή, «επιβάλλεται» ο ποιοτικός έλεγχος των τροφίμων μέσω μηχανών ανίχνευσης και ελέγχου.

Η εταιρία Kapelis Packaging διαθέτει μια ευρεία γκάμα μηχανών ανίχνευσης και ελέγχου που αποτελούν τη βέλτιστη επιλογή σε θέμα ποιότητας/τιμής. Χαρακτηριστικά Metal Detector: • Κατασκευή από ανοξείδωτο ατσάλι AISI 304/ISO 1.4301 • Μεγάλη ευκολία στον καθαρισμό της μηχανής • Υψηλής ακρίβειας και ευαισθησίας αισθητήρες ανίχνευσης • Πλήθος συστημάτων απόρριψης κατόπιν παραγγελίας • Προηγμένο λογισμικό υψηλής συνδεσιμότητας Shark Net Χαρακτηριστικά X-Ray: • Κατασκευή από ανοξείδωτο ατσάλι AISI 304/ ISO 1.4301 •Δ υνατότητα ανίχνευσης μετάλλου, γυαλιού, μικρών λίθων και πλαστικού υψηλής πυκνότητας • Πλήθος συστημάτων απόρριψης κατόπιν παραγγελίας

• Ποιότητα - Made in Germany • Διπλό κέλυφος προστασίας από ακτινοβολία X Επίσης η εταιρία Kapelis Packaging εισάγει στη γκάμα της φορητές και επιτραπέζιες συσκευές υπολογισμού επιπέδου υπολειμματικών αερίων (gas analyzers) για συσκευασίες τροποποιημένης ατμόσφαιρας (MAP). Είναι η ιδανική επιλογή από άποψη ποιότητας τιμής. Πρόκειται για συσκευές ποιοτικού ελέγχου για γρήγορο και ακριβή έλεγχο υπολειμματικών αερίων στη συσκευασία, ιδανικές για την παραγωγή, την αποθήκη ή το εργοστάσιο. Τα μοντέλα της σειράς TPC διαθέτουν δυνατότητα ελέγχου διαρροών (Leak Test) και αντοχής συσκευασίας (Burst Test). Χαρακτηριστικά Gas Analyzers: •Σ τιβαρή κατασκευή, απλός καθαρισμός και μεγάλοι χρόνοι μεταξύ των service • Ένδειξη ποσοστού (αναλόγως μοντέλου) O2 ή/και CO2 (προαιρετικά και N2) • Απαιτούν χαμηλό όγκο δείγματος αερίου για μέτρηση •Α ναλώσιμα, ανταλλακτικά και Service από την εταιρία Kapelis Packaging • Εύκολη μεταφορά και επεξεργασία δεδομένων μέτρησης με Excel

Lakre

CMY

22 | MEATPLACE

Eterika Nea.indd 22

08/02/2022 16:10

HELLAGRO Α.Ε. Πιστοποίηση με το ISO 22000:2018 από την TÜV Austria

την HELLAGRO Α.Ε. μένουμε πιστοί στην πολιτική μας για αδιαπραγμάτευτη ποιότητα των προϊόντων και υπηρεσιών που παρέχουμε, γεγονός που επισφραγίζεται με τις πιστοποιήσεις που διαθέτουμε. Για μια ακόμη φορά, αποκτήσαμε την πιστοποίηση ISO 22000:2018, το κορυφαίο πρότυπο πιστοποιήσεων Συστημάτων Διαχείρισης της Ασφάλειας των Τροφίμων, από την TÜV Austria για την «ΑΠΟΘΗΚΕΥΣΗ ΚΑΙ ΔΙΑΚΙΝΗΣΗ ΥΛΙΚΩΝ ΣΥΣΚΕΥΑΣΙΑΣ ΓΙΑ ΤΡΟΦΙΜΑ». Μέσα από τις διαρκείς πιστοποιήσεις μας, επιβεβαιώνεται πως η εταιρία μας δε σταματά ποτέ να διενεργεί αυστηρούς ελέγχους στα υλικά που προορίζονται για επαφή με τρόφιμα, ενώ επιδιώκει καθημερινά να διασφαλίζει την άριστη ποιότητα των υλικών που παρέχει, με γνώμονα πάντα την ασφάλεια του τελικού καταναλωτή. Η HELLAGRO Α.Ε. δραστηριοποιείται από το 2001 στην εμπορία και προώθηση υλικών βιομηχανικής συσκευασίας, συσκευασίας τροφίμων και προϊόντων αγροτικών εφαρμογών. Παρέχει ασφαλείς και καινοτόμες λύσεις, ικανοποιώντας τόσο τις απαιτήσεις των1πελατών της, όσο και τις εφαρμοστέες νομοθετικές και Lakre_KTX.pdf 17/01/2020 17:27 κανονιστικές διατάξεις που αφορούν στην ασφάλεια τροφίμων.

Λοιπόν Άλλο Κρέας... το καλύτερο!

Eterika Nea.indd 23

08/02/2022 16:10

ΕΤΑΙΡΙΚΑ ΝΕΑ

RATIONAL Τίποτα δεν πάει χαμένο: Το νέο ιστορικό συντήρησης στο iVario Pro

ο νέο iVario της Rational εντυπωσιάζει με μια μεγάλη γκάμα πιθανών χρήσεων, τον εύκολο χειρισμό και τα τέλεια αποτελέσματα σε επαγγελματικές κουζίνες σε όλο τον κόσμο. Με το νέο ιστορικό συντήρησης, έχει πλέον κερδίσει και τους τεχνικούς σέρβις. Μπορείτε τώρα να καταγράψετε στην οθόνη πότε και ποιος αντικατέστησε ποια εξαρτήματα σέρβις και έτσι να δημιουργήσετε πλήρη τεκμηρίωση. Δεν έχει σημασία αν έρθει διαφορετικός τεχνικός, καθώς το μόνο που έχουν να κάνουν είναι να ρίξουν μια ματιά στο ιστορικό συντήρησης και θα ξέρουν τι πρέπει να γίνει. Για να αποφευχθεί η παραποίηση, σε κάθε καταχώρηση δίνεται αυτόματα μια χρονική σήμανση, η οποία αποκλείει τις επόμενες αλλαγές. Ομοίως, καμία καταχώρηση δεν μπορεί να διαγραφεί από τη στιγμή που έχει γίνει. Ο Μάριος Σαββάτης, Senior Director Rational BD Greece,CY,MLT, βλέπει το πλεονέκτημα στο νέο ιστορικό συντήρησης ως εξής: «Αυτό δημιουργεί πλήρη, ασφαλή τεκμηρίωση που εξασφαλίζει σαφήνεια και διαφάνεια στις εργασίες συντήρησης. Και φυσικά στην αντίστοιχη γλώσσα λειτουργίας». Για

να μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το ιστορικό συντήρησης, το μόνο που χρειάζεται να κάνετε είναι να φορτώσετε το τρέχον, δωρεάν λογισμικό στο σύστημα μαγειρέματος και να το καλείτε για κάθε κλήση σέρβις. Εκτός από το iVario, το combi steamer iCombi Pro έχει και

αυτό το ιστορικό συντήρησης, το οποίο λειτουργεί με τον ίδιο τρόπο. Αυτό διευκολύνει ακόμη περισσότερο τους τεχνικούς να πραγματοποιήσουν εργασίες και στα δύο συστήματα μαγειρέματος, χωρίς να απαιτείται εκπαίδευση.

ΑΓΓΕΛΑΚΗΣ Α.Ε. Αποχαιρετά με συγκίνηση τον Αλέκο Φασιανό, δημιουργό του εταιρικού της σήματος

νακοίνωση εξέδωσε η Αγγελάκης Α.Ε. με αφορμή τον θάνατο του Αλέκου Φασιανού την Κυριακή 16/1. «Με αίσθημα βαθιάς θλίψης αποχαιρετούμε τον μεγάλο Έλληνα ζωγράφο, Αλέκο Φασιανό και εκφράζουμε τα ειλικρινή μας συλλυπητήρια στους οικείους του. Για όλους εμάς στην Αγγελάκης η συγκίνηση για την απώλειά του μεγεθύνεται, με δεδομένη την ιδιαίτερη σχέση που είχαμε μαζί του: Ο Αλέκος Φασιανός, πιστεύοντας ανέκαθεν ότι η Τέχνη οφείλει να συνδέεται με την καθημερινότητα, δέχτηκε να σχεδιάσει το λογότυπό μας και μάς τίμησε με μια ισχυρή, πολυετή φιλία, που για μας αποτέλεσε και θα αποτελεί πάντα φάρο σοφίας και πηγή έμπνευσης. Το σήμα που δημιούργησε για την εταιρεία μας, παραπέμποντας στο τρίπτυχο Άνθρωπος - Φύση - Περιβάλλον, θα εκφράζει σταθερά τη φιλοσοφία, την προοπτική και το όραμά μας για το μέλλον. Ο Αλέκος Φασιανός θα ζει για πάντα στην καρδιά και στο μυαλό μας». Ο κ. Θάνος Αγγελάκης στο αποχαιρετιστήριο μήνυμά του δήλωσε μεταξύ άλλων: «Αλέκο, σε ευχαριστώ για την αγάπη, τη νέα οπτική και προοπτική που μου έδωσες και με βοήθησες να γίνω λίγο καλύτερος άνθρωπος! Το γνωμικό “Ουδείς αναντικατάστατος” στη δική σου περίπτωση καταρρίπτεται. Με βαθιά θλίψη σε αποχαιρετώ».

CMY

24 | MEATPLACE

Eterika Nea.indd 24

08/02/2022 16:10

ΌΜΙΛΟΣ ΝΙΤΣΙΑΚΟΣ Νέα σειρά παναρισμένων και προψημένων προίόντων

Όμιλος ΝΙΤΣΙΑΚΟΣ δεν σταματά στιγμή να πειραματίζεται, να παρακολουθεί τις εξελίξεις στον τομέα των τροφίμων και να τολμά να καινοτομήσει, πάντα με γνώμονα την επιθυμία του να προσφέρει στον καταναλωτή υγιεινά, θρεπτικά και νόστιμα προϊόντα. Προχωρά δυναμικά, ενσωματώνοντας νέες τεχνολογίες αιχμής και συμμετέχοντας στη διαμόρφωση των διεθνών εξελίξεων στον τομέα των τροφίμων. Η ποιοτική πρώτη ύλη, συναντά την καινοτομία και τη δημιουργικότητα: Κοτόπουλο και γαλοπούλα ΝΙΤΣΙΑΚΟΣ, παναρισμένα και προψημένα σε 7 διαφορετικές εκδοχές, βρίσκονται ήδη διαθέσιμα για τους επαγγελματίες της εστίασης. Τραγανές μπουκιές από τα καλύτερα κομμάτια κρέατος, παναρισμένα και προψημένα με αναλλοίωτη τη γεύση τους και τα χαρακτηριστικά τους, προσθέτουν αξία στο μενού σας. Στη νέα σειρά παναρισμένων και προψημένων προίόντων, θα βρείτε τα εξής: • Chicken Νuggets • Κοτομπουκιές • Φιλετίνια Κοτόπουλου • Φιλετίνια Κοτόπουλου με Nιφάδες Kαλαμποκιού • Cordon Bleu • Σνίτσελ 1Κοτόπουλο DNP Meat.pdf 08/02/2022 16:08 • Σνίτσελ Γαλοπούλας

Η εξαιρετική πρώτη ύλη, αποκλειστικά από τα εκτροφεία ΝΙΤΣΙΑΚΟΣ, ο τρόπος παρασκευής τους στις ιδιόκτητες υπερσύγχρονες μονάδες της, καθώς και το ιδιόκτητο δίκτυο διανομής, εξασφαλίζουν ένα ποιοτικό, υγιεινό και νόστιμο έτοιμο προϊόν. Τα νέα προϊόντα είναι ήδη ψημένα σε απόλυτα ελεγχόμενες συνθήκες. Έτσι, εξασφαλίζεται ότι δεν έχουν παραμείνει τεμάχια που να μην έχουν ψηθεί επαρκώς στον πυρήνα τους, ενώ διατηρείται η φρεσκάδα τους, καθώς δεν έχουν στεγνώσει από υψηλή θερμοκρασία. Ακόμη, η νέα πλήρως αυτοματοποιημένη γραμμή παραγωγής της εταιρίας, επεξεργάζεται τα προϊόντα σε συνθήκες χαμηλής πίεσης. Έτσι το κρέας διατηρεί σε μεγάλο βαθμό τα χαρακτηριστικά της δομής του και εγγυάται ένα πιάτο με όλα τα απαιτούμενα οργανοληπτικά στοιχεία. Τα νέα παναρισμένα και προψημένα προϊόντα συγκροτούν μία ολοκληρωμένη σειρά γεμάτη γεύση, είναι δημοφιλή και ευπώλητα, με τη σφραγίδα εγγύησης άριστης ποιότητας της εταιρίας. Η άριστη σχέση μεταξύ τιμής και προσφερόμενης ποσότητας, κάνουν τα προϊόντα ΝΙΤΣΙΑΚΟΣ, περιζήτητα από την πρώτη στιγμή της κυκλοφορίας τους, τόσο από τους πελάτες λιανικής, όσο και από τους επαγγελματίες του χώρου.

ΑΝΤΙΠΡΟΣΩΠΕΙΕΣ • ΕΙΣΑΓΩΓΕΣ • ΕΜΠΟΡΙΟ ΜΗΧΑΝΗΜΑΤΩΝ ΣΥΣΚΕΥΑΣΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ - ΦΑΡΜΑΚΩΝ - ΚΑΛΛΥΝΤΙΚΩΝ - ΚΑΤΑΝΑΛΩΤΙΚΩΝ ΠΡΟΪΟΝΤΩΝ - ΑΝΑΛΩΣΙΜΑ ΥΛΙΚΑ ΠΛΗΡΗΣ ΤΕΧΝΙΚΗ ΥΠΟΣΤΗΡΙΞΗ & STOCK ΑΝΤΑΛΛΑΚΤΙΚΩΝ

ΗΜΙΑΥΤΟΜΑΤΑ - ΑΥΤΟΜΑΤΑ ΜΗΧΑΝΗΜΑΤΑ ΣΥΣΚΕΥΑΣΙΑΣ C

CMY

Συµβολή 25ης ΜΑΡΤΙΟΥ & παραδρόµου ΑΤΤΙΚΗΣ Ο∆ΟΥ, θέση “ΛΑΚΚΑ ΣΤΑΜΟΥ”, Τ.Κ. 190 18 ΜΑΓΟΥΛΑ ΑΤΤΙΚΗΣ. ΤΗΛ: 210 5552335 FAX: 210 5552336 E-mail: sales1@dnp.gr Site: www.dnp.gr

Eterika Nea.indd 25

08/02/2022 16:10

ΕΤΑΙΡΙΚΑ ΝΕΑ

SARMED LOGISTICS A.E. Νέα συνεργασία με την ΕΛΒΙΔΑ Τρόφιμα Α.Ε.

SARMED logistics A.E. ανακοίνωσε τη νέα της συνεργασία, με την ΕΛΒΙΔΑ Τρόφιμα Α.Ε. για το έργο αποθήκευσης των προϊόντων της, στις υπερσύγχρονες εγκαταστάσεις της πρώτης, στη Μάνδρα Αττικής, καθώς και για το έργο διανομής τους. Η ΕΛΒΙΔΑ Τρόφιμα Α.Ε. είναι μια ελληνική βιομηχανία τροφίμων με μακρόχρονη παράδοση στην αξιοπιστία, ασφάλεια και υψηλή ποιότητα των προϊόντων της. Με ιστορία 20 χρόνων, είναι η ελληνική εταιρεία που έθεσε τις βάσεις για τη βιομηχανική παραγωγή γύρου σε εθνικό επίπεδο. Ταυτόχρονα πρωταγωνίστησε στην εξέλιξη της παραγωγικής διαδικασίας του προϊόντος, ώστε να εξελιχθεί σημαντικά, τόσο γευστικά, όσο και ποιοτικά.

Ξεκινώντας από το χώρο του ψητοπωλείου και επικεντρώνοντας στην άριστη εξυπηρέτηση των επαγγελματιών του χώρου, κατάφερε να αποκτήσει ηγετική θέση, αποτελώντας σημείο αναφοράς. Χαρακτηριστικά η εταιρεία ήταν η πρώτη η οποία εισήγαγε τη συμβουλευτική πώληση στον επαγγελματία με ενέργειες marketing επικεντρωμένες στις ανάγκες του. Τα τελευταία χρόνια κάνοντας σταθερά βήματα προόδου κατάφερε να εξελιχθεί σε εταιρεία παραγωγής τροφίμων υψηλής προστιθέμενης αξίας τα οποία να ανταποκρίνονται στις διατροφικές ανάγκες του σύγχρονου καταναλωτή, αλλά και του επαγγελματία που αναζητά συνεχώς καινοτόμες ιδέες και λύσεις για την επιχείρησή του. Μια σημαντική προσθήκη στο πελατολόγιο της SARMED logistics A.E.

ΜΠΕΛΙΤΣΟΥ Μ. & ΣΙΑ Ο.Ε. - «ΕΝ ΑΡΤΑΚΗ» Υποδεχτείτε τα νέα ψημένα «Εν Αρτάκη Κοτογεύματα»

ΜΠΕΛΙΤΣΟΥ Μ. & ΣΙΑ Ο.Ε. - «Εν Αρτάκη», γνωστή για τα ποιοτικά της προϊόντα από ελληνικό κοτόπουλο, εξελίσσεται προσφέροντας στους καταναλωτές νέα ψημένα «Κοτογεύματα» παρασκευασμένα μόνο από καθαρό φιλέτο κοτόπουλου. Υποδεχτείτε τα νέα προϊόντα της με την εγγύηση της ποιότητας «Εν Αρτάκη» και απολαύστε εκλεκτές γεύσεις σε Κεφτεδάκια, Μπιφτέκι, Burger, Φιλέτο grill, Φιλέτο λωρίδες grill, καθώς και σε παναρισμένα Κεφτεδάκια, Σνίτσελ, Κοτομπουκιές, Gordon και Nuggets. Γευτείτε τα ήδη ψημένα «Εν Αρτάκη Κοτογεύματα», που ξεχωρίζουν, αφού είναι μοναδικά στην ποιότητα και τη γεύση, όντας φτιαγμένα μόνο από καθαρό φιλέτο κοτόπουλου. Έτσι, το αγαπημένο γεύμα μικρών και μεγάλων, γίνετε καθημερινή απόλαυση, αφού έχει την εγγύηση ποιότητας της σειράς «Εν Αρτάκη Κοτογεύματα».

ΑΛΦΑ ΔΕΛΤΑ Α.Ε. Συστήματα απολύμανσης FLO-D της Jimco

ετά την παρουσίαση των συστημάτων απολύμανσης FLO-D της Jimco στο πλαίσιο της έκθεσης FOODTECH 2021 και του ενδιαφέροντος που προέκυψε από εταιρείες του κλάδου επεξεργασίας τροφίμων, η ΑΛΦΑ ΔΕΛΤΑ Α.Ε. ξεκίνησε τις δοκιμαστικές εφαρμογές στους χώρους παραγωγής των ενδιαφερόμενων. Ήδη τα πρώτα αποτελέσματα έχουν κριθεί ως άκρως επιτυχημένα, καθώς επιτευχθήκαν όλοι οι στόχοι που έχουν τεθεί έως τώρα από τους υπευθύνους δύο εγκαταστάσεων. Τα μεγαλύτερα πλεονεκτήματα των συστημάτων FLO-D είναι η πλήρως αυτοματοποιημένη διαδικασία λειτουργίας -που εξαλείφει τον κίν-

δυνο λάθους από ανθρώπινο παράγοντα- το ενσωματωμένο καταγραφικό σύστημα που παρέχει όλα τ’ απαραίτητα στοιχεία τεκμηρίωσης -ικανά να καλύψουν τις ανάγκες και του πιο απαιτητικού συστήματος διασφάλισης ποιότητας- και φυσικά η φιλικότητα τους προς το περιβάλλον, καθώς μειώνουν την χρήση χημικών σκευασμάτων. Τις επόμενες μέρες ολοκληρώνεται η δοκιμή στην μονάδα που βρίσκετε το μηχάνημα και ξεκινάει νέος κύκλος δοκιμών σε εταιρεία επεξεργασίας πουλερικών, τον οποίο τα στελέχη της εταιρείας περιμένουν με μεγάλο ενδιαφέρον, καθώς θα θέσει το σύστημα αντιμέτωπο με νέες προκλήσεις.

26 | MEATPLACE

Eterika Nea.indd 26

08/02/2022 16:10

ΑΓΓΕΛΑΚΗΣ Α.Ε. Στηρίζει για ακόμη μία χρονιά το Σπίτι Ημερήσιας Φροντίδας του «Χαμόγελου του Παιδιού» στην Εύβοια

Αγγελάκης Α.Ε. βρίσκεται σταθερά δίπλα στο έργο του Οργανισμού «Το Χαμόγελο του Παιδιού» και υποστηρίζει για άλλη μία χρονιά το Σπίτι Ημερήσιας Φροντίδας στο Μπούρτζι Χαλκίδας, στην Εύβοια, κάνοντας πραγματικότητα τις επιθυμίες των παιδιών. Η εταιρεία προσφέρει σε εβδομαδιαία βάση προϊόντα της εξασφαλίζοντας το αγαπημένο κοτόπουλο στην καθημερινή διατροφή των παιδιών και των οικογενειών τους. Τα τελευταία 3 χρόνια, η Αγγελάκης Α.Ε. προσφέρει, επίσης, Χριστουγεννιάτικα δώρα και είδη ένδυσης και υπόδησης στα παιδιά του Σπιτιού Ημερήσιας Φροντίδας. Φέτος, με αυξημένα μέτρα προστασίας, σε μια ζεστή χριστουγεννιάτικη ατμόσφαιρα, διοργανώθηκε σε συνεργασία με τους υπευθύνους από «Το Χαμόγελο του Παιδιού» μια όμορφη, γεμάτη χαμόγελα και αγάπη, γιορτή. Ο κ. Θάνος Αγγελάκης, Διευθύνων Σύμβουλος της εταιρείας, μοίρασε στα παιδιά τα δώρα που είχαν ζητήσει από τον Άγιο Βασίλη και απόλαυσε μαζί τους γευστικές πανέ κοτολιχουδιές και χριστουγεννιάτικα

Eterika Nea.indd 27

γλυκά. Τα παιδιά τον υποδέχτηκαν και φέτος με χαρά και του χάρισαν ζωγραφιές και γράμματα με προσωπικά μηνύματα αγάπης. Αξίζει να σημειωθεί ότι η Αγγελάκης Α.Ε. συνέβαλε πριν από 3 χρόνια στην πλήρη ανακαίνιση του Σπιτιού Ημερήσιας Φροντίδας, στην Εύβοια, εξασφαλίζοντας έναν πιο άνετο, σύγχρονο και περιποιημένο χώρο φιλοξενίας στα παιδιά και συνεχίζει να συμβάλλει στη βελτίωση της ποιότητα ζωής των παιδιών με κάθε τρόπο. «Το Χαμόγελο του Παιδιού» ιδρύθηκε το 1995 και μέχρι σήμερα έχει στηρίξει περισσότερα από 1.200.000 παιδιά και τις οικογένειές τους. Με όραμα το χαμόγελο κάθε παιδιού, υλοποιεί πανελλαδικά, 365 ημέρες τον χρόνο, 24 ώρες την ημέρα, αποτελεσματικές και άμεσες δράσεις για την πρόληψη και αντιμετώπιση συγκεκριμένων φαινομένων που απειλούν τα παιδιά, όπως περιστατικά βίας και εξαφανίσεων, προβλήματα υγείας και οικονομικά προβλήματα. Το Σπίτι Ημερήσιας Φροντίδας στο Μπούρτζι άνοιξε την αγκαλιά του το 2009 και σήμερα στο Σπίτι μεγαλώνουν 17 παιδιά από 8 έως 17 ετών.

08/02/2022 16:10

ΕΤΑΙΡΙΚΑ ΝΕΑ

ΝΙΚΟΛΑΟΣ Ι. ΛΑΚΙΔΗΣ Α.Β.Ε.Ε. Αυτόματος διαπλατητής κρέατος FL250

Διαπλατητής Κρέατος FL250, είναι το πρώτο σε δοκιμές μηχάνημα, καθώς καθ’ όλη τη διάρκεια του έτους προγραμματίζονται δοκιμές στις εγκαταστάσεις της ΝΙΚΟΛΑΟΣ Ι. ΛΑΚΙΔΗΣ Α.Β.Ε.Ε., που εστιάζουν στις ανάγκες της εκάστοτε παραγωγής, χρησιμοποιώντας τα μοναδικά προϊόντα των πελατών μας. Μέσω των εξειδικευμένων τεχνικών γνώσεων της ομάδας της, η ΝΙΚΟΛΑΟΣ Ι. ΛΑΚΙΔΗΣ Α.Β.Ε.Ε. παρουσιάζει την πιο σύγχρονη λύση για τη διατήρηση της γεύσης, χωρίς την απώλεια υγρών του κρέατος, καθώς και της υψηλής ποιότητας εμφάνιση του τελικού προϊόντος. Το FL 250 είναι ένα πλήρως αυτοματοποιημένο μηχάνημα, όπου η μόνη απαραίτητη χειρωνακτική ενέργεια του χειριστή, είναι η τοποθέτηση του κρέατος στον ιμάντα τροφοδοσίας. Η διαπλάτυνση πραγματοποιείται από τους δύο κυλιόμενους ιμάντες ρυθμιζόμενου ύψους, οι οποίοι εφάπτονται στην επάνω και κάτω πλευρά του προϊόντος,

μέχρι αυτό να φτάσει στο προβλεπόμενο πάχος. Η πίεση του διαπλατητή διασφαλίζει ότι το προϊόν διατηρεί το σχήμα του ακόμη και μετά το μαγείρεμα. Είναι ιδανικό για την παραγωγή σνίτσελ και άλλων κρεατοσκευασμάτων. Πλεονεκτήματα του Αυτόματου διαπλα-

τητή κρέατος FL250 της ΝΙΚΟΛΑΟΣ Ι. ΛΑΚΙΔΗΣ Α.Β.Ε.Ε.: • Ελάχιστη απώλεια ωφέλιμου προϊόντος μετά την διαπλάτυνση του • Εύκολο καθάρισμα, λόγω των αποσπώμενων ιμάντων • Βέλτιστη διαμόρφωση προϊόντος

Ρ.Ρ.Μ. ΙΚΕ Dry Ager Solutions: Ατομικές λύσεις σύμφωνα με τις ανάγκες σας

Dry Ager εκτός από τα αυτόνομα ψυγεία ωρίμανσης, έχει τη δυνατότητα κατασκευής «Walk In» θαλάμων ξηράς ωρίμανσης, σύμφωνα με τις ανάγκες του πελάτη, για την παραγωγή βόειου κρέατος ωρίμανσης, χοιρινού, ζαμπόν η αλλαντικών, χωρίς σύνδεση με νερό. Επιπλέον, προσαρμόζονται στις ανάγκες και το γούστο του πελάτη, οι διαστάσεις του θαλάμου, καθώς και η επιλογή του υλικού της κατασκευής, του χρώματος και του εξοπλισμού. Πρόσφατα η Ρ.Ρ.Μ. ΙΚΕ ολοκλήρωσε την εγκατάσταση δυο αυτόνομων «Plug & Go» μονάδων DRY AGER στους «Walk In» θαλάμους των κρεοπωλείων «Dry & Raw by Drakoulis» στο Ψυχικό και στην Βούλα.

CMY

28 | MEATPLACE

Eterika Nea.indd 28

08/02/2022 16:10

Ρ.Ρ.Μ. ΙΚΕ Η «Βίβλος» του Dry Aging

«Βίβλος» του Dry Aging θα σας κάνει επαγγελματίες και τους επαγγελματίες του κρέατος ακόμα πιο δημιουργικούς. Στις περισσότερες από 300 σελίδες της, θα μάθετε τα πάντα για την τελειοποίηση του κρέατος, των πουλερικών, του ζαμπόν, του λουκάνικου, του τυριού, ακόμη και του ψαριού, από φαγητό μέχρι την υπέρτατη λιχουδιά στον θάλαμο μακράς ωρίμανσης DRY AGER®. Οι 336 σελίδες της δεμένες σ’ εκλεκτό λινό, θα σας διδάξουν όλα όσα πρέπει να γνωρίζετε για την ξηρή ωρίμανση και το ραφινάρισμα. Το βιβλίο αυτό, εξηγεί την ιστορία, αλλά και τη σημερινή πρακτική της ξηρής ωρίμανσης, μέχρι την τελευταία λεπτομέρεια, συμπεριλαμβανομένων και των επιστημονικών δεδομένων. Με εκπληκτικές φωτογραφίες, παρουσιάζει εκατοντάδες παραδείγματα ραφιναρίσματος κρέατος, την παραγωγή παγκοσμίου φήμης ζαμπόν και σαλαμιού, την ωρίμανση του τυριού και την τελειοποίηση των ψαριών. Με αναλυτικές πληροφορίες και συγκεκριμένες συστάσεις. Final_Pahigiannis_imiselidi.pdf 1 28/07/2020 Διατίθεται στα αγγλικά και στα γερμανικά.

10:57

¤àóåé÷ óùóëåùáóÝá÷ éëáîÛ÷ ...îá ëáìàãïùî ëÀõå áîÀçëè C

CMY

B.Ι.ΠΑΧΥΓΙΑΝΝΗΣ & ΣΙΑ Ε.Ε. | Nεραντζιωτίσσης 44 , Μαρούσι, Αθήνα 15122 T: 210-61.20.261 , 210-61.29.456 | Kιν: 693 72 22. 994 | e-mail: imavasi@otenet.gr, www.imapackaging.com.gr Eterika Nea.indd 29

08/02/2022 16:10

ΣΥΝΈΝΤΕΥΞΗ

«Η ραγδαία αύξηση της τιμής των ζωοτροφών, επηρεάζει αναπόφευκτα, κάθε σημείο της αλυσίδας παραγωγής κρέατος» ΣΥΝΕΝΤΕΥΞΗ: Πάνος Κατσαχνιάς. ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΕΣ: ΒΙΟΕΡΓΕΞ ΑΦΟΙ ΣΑΛΑΤΑ Α.Β.Ε.Ε.

κ. Βασίλειος Σαλάτας, πρόεδρος του Συνδέσμου Ελληνικών Βιομηχανιών Ζωοτροφών (ΣΕΒΙΖ) και Διευθύνων Σύμβουλος της ΒΙΟΕΡΓΕΞ ΑΦΟΙ ΣΑΛΑΤΑ Α.Β.Ε.Ε., μίλησε στο MEAT PLACE για τα πολύ σοβαρά ζητήματα και προβλήματα που αντιμετωπίζει ο κλάδος σήμερα, την αντανάκλαση τους στην ελληνική κτηνοτροφική παραγωγή, αλλά και για τις λύσεις που έχει έως τώρα καταφέρει να δώσει συλλογικά ο Σύνδεσμος με τον συντονισμό των προσπαθειών όλων των μελών του. MEAT PLACE | Η ραγδαία αύξηση της τιμής των ζωοτροφών που οφείλεται και πόσο αναμένετε να διαρκέσει; - Ποιοι είναι οι παράγοντες που επηρεάζουν την τιμή τους; Βασίλειος Σαλάτας | Εν πρώτης θα ήθελα να σας ευχαριστήσω για την ευκαιρία που μου δίνεται να μοιραστώ και να απαντήσω σε σας και τους αναγνώστες σας για τα πολύ σοβαρά ζητήματα και προβλήματα του κλάδου. Η ραγδαία αύξηση τώρα, της τιμής των ζωοτροφών, επηρεάζει αναπόφευκτα, κάθε σημείο της κτηνοτροφικής αλυσίδας παραγωγής. Δημιουργώντας πολλά προβλήματα στο σύνολο της παραγωγικής διαδικασίας. Σε μια παραγωγική αλυσίδα εμπλέκονται και άλλες «παράλληλες», αλληλένδετες αλυσίδες, οι οποίες συνδράμουν κι αυτές με την σειρά τους στην αύξηση του κόστους των πρώτων υλών. Για παράδειγμα σας αναφέρω τα λιπάσματα, που κι αυτά απαιτούν ενέργεια προκειμένου να παραχθούν. Έτσι λοιπόν, τα κόστη συνολικά, άρα και των ζωοτροφών έχουν ανεβεί δραματικά. Όσο δε αφορά τα εμπορεύματα (πρώτες ύλες), θέλω εδώ να τονίσω, ότι λόγω του ότι η πατρίδα μας είναι ελλειμματική στα περισσότερα από αυτά, προσφεύγουμε αναγκαστικά στην εισαγωγή τους, που σημαίνει αυξημένα μεταφορικά κόστη. Και σ’ αυτό είναι που συμπληρώνεται το κακό, εάν μου το επιτρέπετε. Γιατί μεταφορές σημαίνει λιμάνια, καθυστερήσεις (ως απόρροια της παγκόσμιας υγειονομικής κρίσης, λόγω της πανδημίας Covid-19), πλοία, (γιατί μ’ αυτά πραγματοποιούνται οι περισσότερες από αυτές), καθυστερήσεις στις φόρτο-εκφορτώσεις, που ως αποτέλεσμα έχουν την αλματώδη άνοδο του κόστους και σ’ αυτήν την «παράλληλη» αλυσίδα. Κι έχουμε τέλος, φυσικά την ενέργεια, που έρχεται και προσθέτει κι αυτή με τη σειρά της, ένα επιπλέον σημαντικότατο κόστος που τα επηρεάζει όλα.

Βασίλειος Σαλάτας Πρόεδρος του ΣΕΒΙΖ - Διευθύνων Σύμβουλος της ΒΙΟΕΡΓΕΞ ΑΦΟΙ ΣΑΛΑΤΑ Α.Β.Ε.Ε.

MEAT PLACE | Είναι δηλαδή, ένα παγκόσμιο πρόβλημα; Βασίλειος Σαλάτας | Από ότι όλοι εύκολα λοιπόν, αντιλαμβανόμαστε, ναι. Είναι ένα παγκόσμιο πρόβλημα που δυστυχώς δεν γίνεται να μην επηρεάζει κι εμάς. Επιπλέον, κάτι που επηρεάζει σημαντικά το κόστος και σ’ εμάς, όπως και σ’ όλο τον κόσμο, είναι ο σημαντικός ρόλος που παίζουν κάθε χρόνο και οι αποδόσεις σε επίπεδο σοδειών. Όπου γι’ αυτές, τον κύριο ρόλο κάθε χρονιά τον έχει ο καιρός, καθορίζοντας έτσι, ανάλογα κάθε φορά και την αυξομείωση των διεθνών τους

30 | MEATPLACE

SEBIZ.indd 30

09/02/2022 13:52

τιμών. Εν προκειμένω, η ελλειμματική παραγωγή του Καναδά ανέβασε κατά 38% τις τιμές φέτος. MEAT PLACE | Τι προβλήματα δημιουργεί το γεγονός αυτό, στον Πρωτογενή τομέα; Βασίλειος Σαλάτας | Η υψηλή παγκόσμια ζήτηση οδήγησε σε ρεκόρ το 2021 και άμβλυνση αυτής το 2022 που αναμένεται να συνεχιστεί δυστυχώς, καθώς οι παραγωγές Αυστραλίας και Ρωσίας προβλέπονται μειωμένες. Απόδειξη τούτου, ότι στις 17 Ιανουαρίου στη Σύνοδο των Υπουργών Γεωργίας της Ευρωπαϊκής Ένωσης, ένα από τα κυρία θέματα που συζητήθηκαν ήταν και αυτό. Σαφώς λοιπόν, η κατάσταση αυτή δημιουργεί μεγάλα προβλήματα στον πρωτογενή τομέα, για τα οποία όλοι μαζί προσπαθούμε να βρούμε λύσεις. MEAT PLACE | Έχοντας εκλεγεί στις 24/6/2021 για δεύτερη φορά πρόεδρος του ΔΣ του ΣΕΒΙΖ, σε τι ενέργειες θα προβείτε και τι πρωτοβουλίες σχεδιάζετε να πάρετε για την αντιμετώπιση του προβλήματος; Βασίλειος Σαλάτας | Η πραγματικότητα που ζούμε, αλλά και η εμπειρία μου από τα κοινά με οδηγούν στην εκτίμηση ότι οι προκλήσεις είναι μεγάλες, από τις οποίες και μπορούμε να βγούμε κερδισμένοι μόνο με συνεργασίες. Αυτός είναι ο στόχος μας και σ’ αυτό έχουμε εντείνει ως ΣΕΒΙΖ τις προσπάθειες που κάνουμε με τα μέλη μας. Απορροφήσαμε και θα συνεχίσουμε ενωμένοι και αλληλέγγυοι να το κάνουμε -στο μέτρο του δυνατού- τις αυξήσεις στα κόστη μας, ευρισκόμενοι έμπρακτα, δίπλα στους παραγωγούς του Πρωτογενή τομέα. Το έχουμε αποδείξει άλλωστε και σε έκτακτες καταστάσεις, όταν συνδράμαμε την πατρίδα μας και τους Έλληνες κτηνοτρόφους μετά την τεράστια καταστροφή της Β. Εύβοιας το περασμένο καλοκαίρι από τις φωτιές. Όταν ο μηχανισμός και όλα τα μέλη του ΣΕΒΙΖ, απ’ όλες τις περιοχές της Ελλάδας, έστειλαν δωρεάν εκατοντάδες τόνους ζωοτροφών σε όλους τους αναξιοπαθούντες κτηνοτρόφους μας.

MEAT PLACE | Η μείωση του συντελεστή του ΦΠΑ στις πρόσθετες ύλες σύνθεσης, θα βοηθούσε στην συγκράτηση του κόστους; - Ποια άλλα μέτρα ζητάτε να πάρει η κυβέρνηση; Βασίλειος Σαλάτας | Όσον αφορά το θέμα του ΦΠΑ στα προσθετικά, αυτό τέθηκε στην τελευταία τηλεδιάσκεψη με την πολιτική ηγεσία του ΥπΑΑΤ και είναι ένα θέμα που όπως συζητήσαμε, θα επαναξιολογήσουμε. Επίσης, για επαναξιολόγηση από την πολιτική ηγεσία του ΥπΑΑΤ είναι στις επόμενες προτάσεις μας και το να συμπεριληφθεί στη νομοθεσία, η εξαγγελία του πρωθυπουργού για χαμηλούς συντελεστές ΦΠΑ στο κτηνοτροφικό σιτάρι, κριθάρι, βρώμη και σίκαλη. Ιδιαίτερα δε, για το κτηνοτροφικό σιτάρι, το οποίο για τη διατροφή των πουλερικών και κατ’ επέκταση και για το τελικό κόστος, είναι μεγίστης σημασίας. MEAT PLACE | Είστε σε «ανοιχτή επικοινωνία» με την πολιτική ηγεσία του ΥπΑΑΤ για την εξεύρεση λύσεων; Βασίλειος Σαλάτας | Έχουμε ανοιχτό δίαυλο επικοινωνίας και στενής συνεργασίας με την πολιτική ηγεσία του ΥπΑΑΤ για το κοινό καλό όλων μας. Όλες οι Διεπαγγελματικές Οργανώσεις, απ’ όσο γνωρίζω, απ’ όλους σχεδόν τους εμπλεκόμενους Συνδέσμους και σαφώς και από τον ΣΕΒΙΖ, βρισκόμαστε σε διαρκή και «ανοικτό» διάλογο και συζητήσεις με την πολιτική ηγεσία του ΥπΑΑΤ, προκειμένου να βρίσκουμε λύσεις και τρόπους βοήθειας του Πρωτογενή τομέα. Για παράδειγμα, θα σας αναφέρω ότι μόνο την τελευταία εβδομάδα είχαμε δυο τηλεδιασκέψεις με αρμόδιους συμβούλους και φυσικά την πολιτική ηγεσία του ΥπΑΑΤ. Ανανεώσαμε δε, για νέα τηλεδιάσκεψη την επόμενη εβδομάδα, με κεντρικό θέμα την αύξηση της τιμής των ζωοτροφών και τη συμβολή και προσδοκώμενη βοήθεια της Πολιτείας πάνω σ’ αυτό ακριβώς το θέμα.

«Οι προκλήσεις είναι μεγάλες, από τις οποίες και μπορούμε να βγούμε κερδισμένοι μόνο με συνεργασίες. Αυτός είναι ο στόχος μας και σ’ αυτό έχουμε εντείνει ως ΣΕΒΙΖ τις προσπάθειες που κάνουμε με τα μέλη μας»

MEAT PLACE | Η κρίση της πανδημίας Covid-19 πόσο τελικά άλλαξε τα δεδομένα στον κλάδο σας και κατ’ επέκταση στην κτηνοτροφία; Βασίλειος Σαλάτας | Η κρίση της πανδημίας Covid-19

Το Δ.Σ. του ΣΕΒΙΖ

MEATPLACE | 31

SEBIZ.indd 31

09/02/2022 13:52

ΣΥΝΈΝΤΕΥΞΗ άλλαξε τη ζωή και τις συνήθειες όλων μας ανεπιστρεπτί. Ήταν και παραμένει ένα πρωτόγνωρο γεγονός για όλες τις σύγχρονες κοινωνίες. Επηρέασε και επηρεάζει τα πάντα: Από την παραγωγή των πρώτων υλών, τη συγκομιδή αυτών, τη μεταφορά, την ενέργεια, τον έλεγχο και γενικότερα το σύνολο της παραγωγικής αλυσίδας. MEAT PLACE | Η όποια ζημιά τελικά που υποστήκατε, είναι αναστρέψιμη; Βασίλειος Σαλάτας | H ζημιά των βιομηχανιών ζωοτροφών είναι σημαντική, γιατί κλήθηκαν να υποστηρίξουν με τις μικρότερες δυνατές αυξήσεις στις τιμές των ζωοτροφών, τους κτηνοτρόφους. Το αποτέλεσμα της παραπάνω πολιτικής τιμών, έφερε ζημίες ή μικρότερα κέρδη στις περισσότερες επιχειρήσεις του κλάδου. Η ζημιά αυτή δεν γνωρίζουμε αν μπορεί να ανακτηθεί στο μέλλον.

Τα κεντρικά γραφεία της ΒΙΟΕΡΓΕΞ ΑΦΟΙ ΣΑΛΑΤΑ Α.Β.Ε.Ε.

MEAT PLACE | Η αύξηση του κόστους ζωής, σε συνδυασμό με τη στασιμότητα μισθών και συντάξεων, φοβάστε ότι θα φέρουν και μια πτώση στην κατανάλωση κρέατος; Σε τι βαθμό και πόσο γρήγορα; Βασίλειος Σαλάτας | Βλέποντας τις μεταβολές στις τιμές του τελικών προϊόντων κρέατος και γάλατος, αλλά και γενικότερα όλων των παραγόμενων διατροφικών προϊόντων, οι αυξήσεις που καταγράφονται δεν είναι ανάλογες των αυξήσεων στις πρώτες ύλες και το ενεργειακό και μεταφορικό κόστος. Είναι λοιπόν πολύ πρώιμο να κάνω δυσμενείς προβλέψεις και εκτιμήσεις και φυσικά δεν είναι και η δίκη μας βιομηχανία αυτή, που έχει όλα τα στοιχεία για να προβεί σε οικονομικές αναλύσεις. MEAT PLACE | Ο στόχος για αειφορία και βιώσιμα συστήματα παραγωγής τροφίμων στην ΕΕ σε τι βαθμό σας επηρεάζει και πως μπορείτε να συμβάλλετε σε αυτόν; Βασίλειος Σαλάτας | Η βιωσιμότητα των συστημάτων τροφίμων αποτελεί παγκόσμιο ζήτημα και αφορά τη μείωση του ανθρακικού αποτυπώματος, τόσο των βιο-

μηχανιών ζωοτροφών, όσο και των κτηνοτροφικών μονάδων. Η εφαρμογή σειράς μέτρων που αφορούν την διαχείριση της ενέργειας, την κυκλική οικονομία και την εφαρμογή μεθόδων αειφορίας στην γεωργία και την κτηνοτροφία, συνδυάζεται με την υιοθέτηση τους από τις βιομηχανίες ζωοτροφών. Η ΕΕ μπορεί να διαδραματίσει καίριο ρόλο στον καθορισμό των προτύπων σε παγκόσμιο επίπεδο με την παρούσα στρατηγική. Εκτός από τις νέες πρωτοβουλίες πολιτικής, η εφαρμογή της υφιστάμενης νομοθεσίας, ιδίως όσον αφορά την καλή μεταχείριση των ζώων, τη χρήση των φυτοφαρμάκων και την προστασία της περιβαλλοντικής νομοθεσίας, έχει πολύ μεγάλη σημασία για την εξασφάλιση της δίκαιης μετάβασης. Στην εν λόγω προσέγγιση θα ληφθούν υπόψη τα διαφορετικά σημεία εκκίνησης και οι διαφορές, όσον αφορά τις δυνατότητες βελτίωσης στα κράτη μέλη. Θα αναγνωριστεί, επίσης, ότι η μετάβαση στη βιωσιμότητα του επισιτιστικού συστήματος θ’ αλλάξει τον οικονομικό ιστό πολλών περιφερειών της ΕΕ και τα πρότυπά τους για την αλληλεπίδραση. Για τη στήριξη της μετάβασης θα χρησιμοποιηθεί τεχνική και χρηματοοικονομική βοήθεια από υφιστάμενα μέσα της ΕΕ, όπως είναι τα Ταμεία Συνοχής και το Ευρωπαϊκό Γεωργικό Ταμείο Αγροτικής Ανάπτυξης (ΕΓΤΑΑ). Οι νέες νομοθετικές πρωτοβουλίες θα υποστηριχθούν από τα εργαλεία της Επιτροπής για τη βελτίωση της νομοθεσίας. Με βάση δημόσιες διαβουλεύσεις, τον προσδιορισμό των περιβαλλοντικών, κοινωνικών και οικονομικών επιπτώσεων και με αναλύσεις του τρόπου με τον οποίο επηρεάζονται οι μικρού και μεσαίου μεγέθους επιχειρήσεις και προωθείται ή παρακωλύεται η καινοτομία, οι εκτιμήσεις επιπτώσεων θα συμβάλλουν στη διαμόρφωση αποτελεσματικών πολιτικών επιλογών με το ελάχιστο κόστος, σύμφωνα με τους στόχους της «Πράσινης Συμφωνίας». MEAT PLACE | Ποιο είναι το επίπεδο συνεργασίας σας, ως κλάδος, με την πανεπιστημιακή κοινότητα; Βασίλειος Σαλάτας | Μπορώ να πω με βεβαιότητα, ότι αρκετά από τα μέλη μας, έχουν πολύ καλές σχέσεις και συνεργασίες με την πανεπιστημιακή κοινότητα, τόσο σε επιστημονικό και συμβουλευτικό επίπεδο, όσο και σε ερευνητικό. Άλλωστε, τέτοιου είδους συνεργασίες και επιχειρηματικές σχέσεις, είναι αυτές που στο τέλος αποδίδουν ένα ανώτερο και άριστο προϊόν στους Έλληνες κτηνοτρόφους. MEAT PLACE | Οι ελληνικές ζωοτροφές είναι εξαγώγιμο προϊόν; Βασίλειος Σαλάτας | Για κάποιες ζωοτροφές που έχουν ένα διαφορετικό προφίλ από τις κοινές ζωοτροφές, θεωρώ ότι υπάρχει ακόμα μεγαλύτερη δυνατότητα και χώρος, ώστε αυτές να εξαχθούν, όντας ανταγωνιστικές. Νομίζω ότι και σ’ αυτόν τον τομέα, πολλές ελληνικές επιχειρήσεις -προσπαθώντας βάσει σχεδίου και με συνέπεια- θα επιτύχουν στο άμεσο μέλλον τα προσδοκώμενα γι’ αυτές αποτελέσματα. M

32 | MEATPLACE

SEBIZ.indd 32

09/02/2022 13:52

ADVANCED CONSTRUCTION MATERIALS

Οι ειδικοί στο...

...Βιοµηχανικό Πλακάκι

Ευστάθιος Κόκκινος & Σια Ο.Ε. Λεωφ. Αλ. Παπαναστασίου 41, 17341 Αγ. Δημήτριος Τ. 210 9754055 F. 210 9763709 E. info@acm.gr S. www.acm.gr SEBIZ.indd 33

09/02/2022 13:52

ΑΦΙΕΡΩΜΑ

Ελληνικές Πτηνοτροφικές Μονάδες & Προϊόντα

Θάνος Αγγελάκης Διευθύνων Σύμβουλος της Αγγελάκης Α.Ε. - Πρόεδρος της ΕΔΟΠ

«Η Πτηνοτροφία είναι ένας από τους πιο δυναμικούς και δραστήριους κλάδους της πρωτογενούς μας παραγωγής»

ΣΥΝΕΝΤΕΥΞΗ: Πάνος Κατσαχνιάς. ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΕΣ: Αγγελάκης Α.Ε.

Νικόλαος και η Παναγιώτα Αγγελάκη δημιούργησαν το 1962, στην Χαλκίδα της Εύβοιας, μια μικρή οικογενειακή επιχείρηση. Με αφοσίωση και μεράκι, η εταιρεία αυτή σταδιακά εξελίχθηκε σε καθετοποιημένη μονάδα παραγωγής κοτόπουλου. Από το 1992, διατηρεί υπερσύγχρονη μονάδα στην περιοχή του Πούρνου Ευβοίας και αποτελεί σταθερό πυλώνα τόσο ανάπτυξης, για την ελληνική περιφέρεια, όσο και στήριξης της οικονομίας. Σήμερα, η Αγγελάκης Α.Ε. κατέχει σημαντική θέση στον κλάδο της πτηνοτροφίας, συντηρώντας άμεσα πάνω από 200 θέσεις εργασίας και στηρίζοντας έμμεσα εκατοντάδες ακόμη θέσεις στην εφοδιαστική αλυσίδα. Τα ηνία της επιχείρησης έχει αναλάβει η νέα γενιά της οικογένειας Αγγελάκη, ο Θάνος και ο Ταξιάρχης, συνεχίζοντας αναλλοίωτη τη φιλοσοφία μιας παραδοσιακής οικογενειακής επιχείρησης. Σταθερή επιδίωξη της εταιρείας είναι η ανάπτυξη και δημιουργία καινοτόμων προϊόντων με σεβασμό στον άνθρωπο.

Ο Διευθύνων Σύμβουλος της εταιρείας και πρόεδρος της Εθνικής Διεπαγγελματικής Οργάνωσης Πτηνοτροφίας (ΕΔΟΠ), Θάνος Αγγελάκης, δηλώνει για ακόμη μια φορά μιλώντας στο MEAT PLACE ότι παραμένει σταθερός στο όραμά του: «Η ποιότητα να μην θυσιάζεται ποτέ στον βωμό της ποσότητας, με τα προϊόντα της εταιρείας να παραμένουν κορυφαία σε γεύση και να μη θυμίζουν σε τίποτα τυποποιημένα προϊόντα χωρίς φαντασία». MEAT PLACE | Όντας από πολύ νωρίς μέσα στα τεκταινόμενα της οικογενειακής επιχείρησης και Διευθύνων Σύμβουλος της εταιρίας από το 1998, μιλήστε μας για την πορεία και εξέλιξη της όλα αυτά τα χρόνια. Θάνος Αγγελάκης | Το όραμά μας για τη μετεξέλιξη της εταιρίας Αγγελάκης από μια μικρή, οικογενειακή, αμιγώς πτηνοτροφική επιχείρηση σε μια υπερσύγχρονη, καθετοποιημένη μονάδα παραγωγής κοτόπουλου που θα καινοτομεί σε όλα τα επίπεδα υπήρχε και νωρίτερα από το 1998. Η παραγωγή διαφοροποιη-

34 | MEATPLACE

Aggelakis.indd 34

08/02/2022 11:21

μένων προϊόντων υψηλής ποιότητας και διατροφικής αξίας, με συνέπεια και σεβασμό στον καταναλωτή ήταν πάντα η βασική προτεραιότητα της Αγγελάκης. Ο δρόμος μέχρι εδώ δεν ήταν εύκολος, αλλά μπορώ να πω ότι σήμερα διαθέτουμε τη συμπυκνωμένη γνώση και εμπειρία, ώστε να υλοποιήσουμε, αλλά και να διευρύνουμε το όραμα αυτό. MEAT PLACE | Ο πτηνοτροφικός κλάδος στην Ελλάδα είναι ένας από τους πιο γοργά αναπτυσσόμενους. Που οφείλει αυτή του τη δυναμική; Θάνος Αγγελάκης | Πράγματι, πρόκειται για έναν από τους πιο δυναμικούς και δραστήριους κλάδους της πρωτογενούς παραγωγής. Κατ’ αρχάς, παρακολουθεί τις εξελίξεις και αφουγκράζεται τις ανάγκες των Ελλήνων καταναλωτών σε όλα τα επίπεδα. Ταυτόχρονα όμως παρακολουθεί τις παγκόσμιες τάσεις και επενδύει συνεχώς σε εξοπλισμό και νέες τεχνολογίες. Αυτό είχε ως αποτέλεσμα να αλλάξει εντελώς η φυσιογνωμία των επιχειρήσεων και το στελεχιακό δυναμικό τους. Οι ελληνικές πτηνοτροφικές επιχειρήσεις έχουν πλέον αναβαθμιστεί πλήρως και είναι εφάμιλλες με βιομηχανίες τροφίμων παγκοσμίου επιπέδου. MEAT PLACE | Γιατί κατά τη γνώμη σας αυξάνεται συνεχώς και στην Ελλάδα, η κατανάλωση πουλερικών; Έχει να κάνει μόνο με το χαμηλό κόστος αγοράς; Θάνος Αγγελάκης | Είναι γεγονός ότι υπάρχει μια

Aggelakis.indd 35

μακρόχρονη σχέση εμπιστοσύνης μεταξύ του Έλληνα καταναλωτή και των ελληνικών πτηνοτροφικών επιχειρήσεων. Σαφώς, η πολύ προσιτή τιμή του κοτόπουλου παίζει ρόλο στην αύξηση της κατανάλωσης. Σε αυτό συμβάλει όμως και η ποικιλία των προϊόντων κοτόπουλου που διατίθενται πλέον στην αγορά και προσφέρουν εύκολες λύσεις για το καθημερινό τραπέζι. Σήμερα, υπάρχει πληθώρα προϊόντων που δίνουν τη δυνατότητα πολλαπλών παρασκευών εύκολα και γρήγορα, απαντώντας στο ζητούμενο της ευκολίας και της έλλειψης χρόνου. Και βέβαια, το κοτόπουλο είναι από τα πιο υγιεινά προϊόντα συνδυάζοντας την υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες, τις χαμηλές θερμίδες και την υψηλή διατροφική αξία. MEAT PLACE | Ποια νέα προϊόντα σας, είναι εκείνα που καταγράψατε ότι «κάνουν τη διαφορά» στις προτιμήσεις των καταναλωτών; Θάνος Αγγελάκης | Τα προϊόντα που λανσάραμε πρόσφατα και έχουν ήδη κερδίσει την εμπιστοσύνη του καταναλωτή είναι το χειροποίητο, gluten-free γεμιστό ρολό κοτόπουλου, το μπιφτέκι κοτόπουλου από Ελαιοπουλάκι με βιολογική βρώμη ολικής άλεσης, φρέσκα λαχανικά, αγνό ελαιόλαδο και κουρκουμά, καθώς και τα ιδιαίτερα τραγανά και ζουμερά πανέ προϊόντα (φιλετίνια, κοτομπουκιές και κεφτεδάκια) από ατόφιο, φρέσκο κοτόπουλο. Τα νέα προϊόντα αγκαλιάστηκαν από τους Έλληνες καταναλωτές χάρη στα μο-

08/02/2022 11:21

ΑΦΙΕΡΩΜΑ

Ελληνικές Πτηνοτροφικές Μονάδες & Προϊόντα

ναδικά χαρακτηριστικά τους, την εξαιρετική ποιότητά τους και το γεγονός ότι ανταποκρίνονται πλήρως στις σύγχρονες απαιτήσεις του αγοραστικού κοινού. Στις αγορές του εξωτερικού, τη διαφορά κάνει το Ελαιοπουλάκι, το οποίο τρέφεται με 100% φυτικές τροφές που βασίζονται στο αγνό ελαιόλαδο και το καλαμπόκι.

«Είναι πολύ σημαντικό που μπορεί να εκπροσωπηθεί πλέον ο κλάδος της πτηνοτροφίας, μέσω της ΕΔΟΠ και να συμμετέχει ενεργά στη λήψη αποφάσεων που καθορίζουν τη βιωσιμότητά του»

MEAT PLACE | Η ραγδαία αύξηση της τιμής των ζωοτροφών και του κόστους της ενέργειας, πόσο επηρεάζει την παραγωγή σας και πόσο την τιμή στην οποία αγοράζει τελικά ο καταναλωτής; Θάνος Αγγελάκης | Οι τιμές όλων των βασικών αγαθών εμφανίζουν συνεχή αύξηση, σε παγκόσμιο επίπεδο, από το τελευταίο τετράμηνο του 2020. Πέρα από την αύξηση στις τιμές των ζωοτροφών και της ενέργειας, τα οποία είναι βασικά κέντρα κόστους, σημαντικές αυξήσεις έχουν δεχτεί όλα τα είδη που προμηθευόμαστε, ενώ ταυτόχρονα αναμένουμε το επόμενο διάστημα ελλείψεις σε Β’ ύλες και υλικά συσκευασίας. Ως αποτέλεσμα, το κόστος παραγωγής του κοτόπουλου έχει επηρεαστεί σημαντικά. Η μεσοσταθμική αύξηση στο κόστος των προϊόντων μας έχει ξεπεράσει το 30%. Την υπέρογκη αυτή αύξηση δεν τη μετακυλήσαμε στην τελική τιμή των προϊόντων μας, παρά μόνο σε ένα μικρό ποσοστό της τάξης του 8% έως τον περασμένο Οκτώβρη. MEAT PLACE | Ως πρόεδρος της ΕΔΟΠ, είστε σε «ανοιχτή επικοινωνία» με την πολιτική ηγεσία του ΥπΑΑΤ για την εξεύρεση λύσεων; - Τι πρέπει να γίνει; Θάνος Αγγελάκης | Πράγματι, είμαστε σε συχνή επικοινωνία με τον υφυπουργό, Σίμο Κεδίκογλου, ο οποίος είναι υπεύθυνος του Κτηνοτροφικού Τομέα του υπουργείου Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίμων και συμμετέχει δραστήρια και δυναμικά στην εξεύρεση λύσεων. Η πρότασή μας από την πρώτη στιγμή, για την οποία μάλιστα είχαμε στείλει σχετικό υπόμνημα στο γραφείο του πρωθυπουργού, στο υπουργείο Αγροτικής Ανάπτυξης και στο υπουργείο Περιβάλλοντος και Ενέργειας, ήταν η λήψη επιδότησης για την κάλυψη του αυξημένου κόστους ενέργειας, η οποία φαίνεται ότι εισακούστηκε. Επίσης, αυτή τη στιγμή, σε συνεργασία με τον κ. Κεδίκογλου και τον

έτερο υφυπουργό του ΥπΑΑΤ, Γιώργο Στύλιο, επεξεργαζόμαστε ένα πλαίσιο ενίσχυσης για την αντιμετώπιση της υπέρμετρης αύξησης του κόστους των ζωοτροφών. MEAT PLACE | Είστε ικανοποιημένος από την εμπλοκή σας στην «Ομάδα Εργασίας» για τις κτηνοτροφικές εγκαταστάσεις; - Τι αλλαγές φέρνει ο νέος νόμος; Θάνος Αγγελάκης | Είναι πολύ σημαντικό το γεγονός ότι πλέον ο κλάδος της πτηνοτροφίας μπορεί να εκπροσωπηθεί μέσω της ΕΔΟΠ και να συμμετέχει ενεργά στη λήψη αποφάσεων που καθορίζουν τη βιωσιμότητά του. Είμαστε αρωγοί στην προσπάθεια του ΥπΑΑΤ και θέλουμε να συνεισφέρουμε στο μέγιστο, καθώς αναγνωρίζουμε ότι πρώτη φορά υπάρχει ειλικρινής και ουσιαστική πρόθεση συνεργασίας. Όμως, παρότι είναι αδιαμφισβήτητα μία καρποφόρα διαδικασία, θα μπορούσαν να είχαν γίνει ακόμη πιο δραστικές αλλαγές στη νομοθεσία. Αντιλαμβάνομαι παρά ταύτα πως πρέπει να αρθεί ένα βασικό μέρος της κείμενης, αλλά αναχρονιστικής, εθνικής νομοθεσίας και αυτό απαιτεί χρόνο και επιμονή. Υπάρχει το μείζον θέμα της αδειοδότησης των υφιστάμενων πτήνο-κτηνοτροφικών εγκαταστάσεων κι είναι επιτακτική ανάγκη να λυθεί άμεσα. Πρέπει να υπάρξει ειδική μέριμνα για τις υφιστάμενες εγκαταστάσεις, που δεν δύναται να αδειοδοτηθούν βάσει της ισχύουσας νομοθεσίας, αλλά λειτουργούν εύρυθμα και δεν επιβαρύνουν το περιβάλλον. Το βασικό κώλυμα για την αδειοδότησής τους είναι οι αποστάσεις από άλλα σημεία ενδιαφέροντος βάσει του Νόμου 4056/2012. Ακόμα κι αν αυτές είναι άνευ υγειονομικού ή περιβαλλοντικού ενδιαφέροντος. Οι μονάδες αυτές αντιπροσωπεύουν περίπου το 50% του συνόλου των εγκαταστάσεων της πτηνοτροφίας κι αν δεν βρεθεί άμεσα λύση, ο κλάδος οδηγείται σε οικονομικό μαρασμό. Και είναι πραγματικά λυπηρό, καθώς παράγει ένα τρόφιμο υψηλής βιολογικής αξίας και είναι ο μόνος, μεταξύ λοιπών κρεάτων, που έχει αυτάρκεια στην ελληνική αγορά της τάξης του 82%. MEAT PLACE | Η κρίση της πανδημίας Covid-19 εδώ και δυο χρόνια, πόσο τελικά άλλαξε τα δεδομένα στον κλάδο της πτηνοτροφίας; Θάνος Αγγελάκης | Η πανδημία επηρέασε καθοριστικά την αγορά των τροφίμων, αλλάζοντας άρδην τις ισορροπίες μεταξύ λιανεμπορίου και εστίασης. Η κρίση αυτή επιβάρυνε με προβλήματα και νέο δανεισμό την ελληνική πτηνοτροφία.

36 | MEATPLACE

Aggelakis.indd 36

08/02/2022 11:21

MEAT PLACE | Η επιχειρηματική εξωστρέφεια, είναι μια μακρόπνοη στρατηγική για την Αγγελάκης Α.Ε. ή μια «λύση ανάγκης» για να αντιμετωπιστεί η πτώση του τζίρου; Θάνος Αγγελάκης | Η εξωστρέφεια οφείλει να αποτελεί μακρόπνοη στρατηγική, όντας μια διαδικασία που απαιτεί προσεκτικό σχεδιασμό και φέρνει αποτελέσματα σε βάθος χρόνου. Υπάρχουν βέβαια και επιχειρήσεις που εξάγουν τα προϊόντα τους ως λύση ανάγκης, προκειμένου να διοχετεύσουν τα αποθέματά τους σε εναλλακτικές αγορές. Αυτό όμως, επί της ουσίας, δεν συνιστά εξωστρέφεια. Η κρίση αυτή απέδειξε ότι οι ελληνικές επιχειρήσεις πρέπει να επενδύουν και σε άλλες αγορές, εκτός της ελληνικής και επιβράβευσε όσες το έκαναν ήδη. Εμείς, στην Αγγελάκης Α.Ε., έχουμε θέσει ως στρατηγικό στόχο τη διαρκή επέκταση της παρουσίας μας στο διεθνές περιβάλλον, αναπτύσσοντας καινοτόμα και διαφοροποιημένα προϊόντα που απαντούν -ή ακόμη και προλαβαίνουν- τις διατροφικές τάσεις της κάθε εποχής. Την ίδια στιγμή, η ΕΔΟΠ εκπονεί σχέδιο για την προώθηση της εξωστρέφειας του ελληνικού κοτόπουλου, με στόχο να αναδείξει την ποιοτική του υπεροχή.

Θάνος Αγγελάκης | Οι παραστάσεις και οι εικόνες μου για το ελληνικό κοτόπουλο προέρχονται από τη δεκαετία του ‘80, τότε που ακόμη και η έκφραση «κοτοπουλάς» υποδήλωνε κάτι βρώμικο. Πάντα όμως πίστευα ότι η πτηνοτροφία άξιζε μια καλύτερη εικόνα! Έτσι, όταν μου δόθηκε η ευκαιρία να δημιουργήσουμε ένα νέο σήμα για την Αγγελάκης Α.Ε., τα βασικά μου κριτήρια ήταν: • Να αποπνέει όμορφα συναισθήματα • Να δημιουργεί το στοιχείο της έκπληξης (ποιος θα περίμενε ότι ένας από τους κορυφαίους Έλληνες ζωγράφους, θα δημιουργούσε το λογότυπο μιας πτηνοτροφικής εταιρείας) • Να έχει τα χρώματα που συναντάμε στη φύση Ήταν πολύ μεγάλη τιμή για εμάς στην Αγγελάκης το γεγονός ότι ο Αλέκος Φασιανός δέχτηκε να φιλο-

MEAT PLACE | Ποιο είναι το επενδυτικό σας πλάνο για το 2022; Θάνος Αγγελάκης | Στην Αγγελάκης Α.Ε. ολοκληρώσαμε μέσα στο 2021 επενδύσεις ύψους 1,8 εκατ. ευρώ, οι οποίες περιλαμβάνουν μηχανολογικό εξοπλισμό, ψηφιακή μετάβαση και ανανέωση στόλου. Το 2022 ξεκινά η υλοποίηση ενός νέου επενδυτικού σχεδίου 20 εκατ. ευρώ με ορίζοντα 5 ετών, το οποίο περιλαμβάνει επενδύσεις σε όλο το φάσμα των δραστηριοτήτων της εταιρίας, από την εκκόλαψη μέχρι και τη διανομή στο σημείο πώλησης, ενώ παράλληλα εξετάζεται και η διεύρυνση της δραστηριότητάς μας μέσω περαιτέρω καθετοποίησης. Τέλος, στο επενδυτικό πλάνο έχουν ενταχθεί και έργα που αφορούν την αξιοποίηση πράσινων πηγών ενέργειας και τη μείωση του περιβαλλοντικού αποτυπώματος της εταιρείας. MEAT PLACE | Η αύξηση του κόστους ζωής, σε συνδυασμό με τη στασιμότητα μισθών και συντάξεων, φοβάστε ότι θα φέρουν τη νέα χρονιά, πτώση στην κατανάλωση; Κι αν ναι, σε τι βαθμό και πόσο γρήγορα; Θάνος Αγγελάκης | Σαφώς και υφίσταται αυτή η ανησυχία. Ο βαθμός και η ταχύτητα που θα συμβεί αυτό, θα εξαρτηθεί τόσο από τις εξελίξεις που σχετίζονται με την πανδημία, όσο και από τις έγκαιρες αντιδράσεις της κυβέρνησης στο θέμα των ενισχύσεων προς τους Έλληνες πολίτες. MEAT PLACE | Μιλήστε μας λίγο για τη δημιουργία του εταιρικού σας λογότυπου με αφορμή και τον πρόσφατο θάνατο του δημιουργού του;

τεχνήσει το νέο μας λογότυπο. Ο ίδιος πίστευε ότι η τέχνη πρέπει να βρίσκεται στην καθημερινότητά μας. Και τί πιο καθημερινό από ένα τρόφιμο που βάζουμε στο σπίτι μας και το τραπέζι μας σχεδόν κάθε μέρα. Πέρα όμως από τη συνεργασία μας με τον Αλέκο Φασιανό, μας δόθηκε η αφορμή για τη δημιουργία μιας πολύ δυνατής φιλίας μεταξύ μας. Νιώθω πραγματικά ευτυχής που τον γνώρισα. Η σοφία, η ευγένεια, η μεγαλοσύνη και ταυτόχρονα η απλότητα που τον χαρακτήριζαν, θα με συντροφεύουν για πάντα. Το σήμα που δημιούργησε για την εταιρεία μας, παραπέμποντας στο Τρίπτυχο «Άνθρωπος - Φύση Περιβάλλον», θα εκφράζει σταθερά τη φιλοσοφία, την προοπτική και το όραμά μας για το μέλλον. Και βέβαια, ο Αλέκος Φασιανός θα ζει για πάντα στην καρδιά και στο μυαλό μας! M

MEATPLACE | 37

Aggelakis.indd 37

08/02/2022 11:21

ΑΦΙΕΡΩΜΑ

Ελληνικές Πτηνοτροφικές Μονάδες & Προϊόντα

Το ελληνικό κοτόπουλο ως ένα σύγχρονο και βιώσιμο λειτουργικό τρόφιμο

Άρθρο της: Μάρως Σιμιτοπούλου - MSc Argicultural Engineering, R&D Manager της Αγγελάκης Α.Ε.

ατά τη διάρκεια των τελευταίων ετών, η ανάγκη επαναπροσδιορισμού των ορίων της παραγωγής τροφίμων έχει έρθει στο προσκήνιο.

Ο τομέας των τροφίμων καλείται να διαχειριστεί μείζονα και εκ διαμέτρου αντίθετα θέματα: • Από τη μία πλευρά η εκθετική παγκόσμια αύξηση του πληθυσμού η οποία θέτει σε κίνδυνο την ασφάλεια τροφίμων (Godfray et al., 2010) • Από την άλλη πλευρά, η δραματική αύξηση μη μεταδοτικών ασθενειών, άμεσα συνδεόμενων με την υπερβολική πρόσληψη τροφής ή τη μη ισορροπημένη διατροφή (WHO, 2014) Προς την επαρκή διαχείριση των δύο αυτών διαφορετικών τάσεων, είναι υψίστης σημασίας ο σχεδιασμός υγιεινών σύγχρονων λειτουργικών τροφίμων με οριοθέτηση της παραγωγικής διαδικασίας, τόσο ως προς τη βιωσιμότητα, όσο και ως προς τη θρεπτική τους αξία (Willet et al., 2019). Δεν είναι τυχαίο ότι το ερευνητικό ενδιαφέρον για το σχεδιασμό λειτουργικών τροφίμων παρουσιάζει αλματώδη αύξηση, γεγονός που ενισχύει και τη θέση τους στην αγορά (Kaur and Das, 2011). Το μέγεθος της αγοράς αυτής εκτιμάται στα 162 δισ. δολάρια για το 2018 και αναμένεται να αγγίξει τα 280 δισ. δολάρια

έως το 2025, σημειώνοντας έτσι ετήσια αύξηση της τάξης του 8% (Grand View Research, 2019b, 2019a).

CMY

O όρος λειτουργικά τρόφιμα γενικά αναφέρεται σε προϊόντα με σαφή οφέλη για την υγεία του ανθρώπου, πέρα των αναμενόμενων. Πολλοί ορισμοί έχουν διατυπωθεί στην παγκόσμια βιβλιογραφία περί των λειτουργικών τροφίμων. Ένας εκ των επικρατέστερων είναι εκείνος των Kaur και Das (2011). Σύμφωνα με τον προαναφερόμενο, ως λειτουργικά δύνανται να χαρακτηριστούν τα τρόφιμα που ανήκουν στις παρακάτω κατηγορίες: • Προϊόντα ενισχυμένα με συστατικά τα οποία έχουν θετική επίδραση στην υγεία του ανθρώπου • Προϊόντα απαλλαγμένα από αντιδιατροφικούς παράγοντες • Προϊόντα βελτιωμένα ή ενισχυμένα μέσω εφαρμογής διαφοροποιημένων γεωργικών πρακτικών, όπως για παράδειγμα εμπλουτισμό της ζωοτροφής με ιχνοστοιχεία • Καινοτόμα προϊόντα που έχουν αποδεδειγμένα οφέλη για τον ανθρώπινο οργανισμό Στις βιομηχανοποιημένες χώρες, λόγω του συνεχώς αυξανόμενου ιατρικού κόστους και του προσδόκιμου ζωής, οι συστάσεις των επαγγελματιών υγείας αποτελούν το βασικό άξονα της βιομηχανίας τροφίμων για

38 | MEATPLACE

Simitopoulou.indd 38

08/02/2022 11:51

Simitopoulou.indd 39

08/02/2022 11:51

ΑΦΙΕΡΩΜΑ

Ελληνικές Πτηνοτροφικές Μονάδες & Προϊόντα

την παραγωγή λειτουργικών τροφίμων σχετιζόμενων με χρόνιες ασθένειες όπως ο διαβήτης, η παχυσαρκία και η καρδιαγγειακή νόσος (Kaur and Das, 2011).

Αρκετές μελέτες προτείνουν ότι η β-γλυκάνη, όταν προσλαμβάνεται μέσω δημητριακών όπως η βρώμη, μπορεί να είναι χρήσιμη στη μείωση της υψηλής χοληστερόλης και των τριγλυκεριδίων

Επομένως, ο βασικός στόχος του σχεδιασμού λειτουργικών τροφίμων είναι διττός, αφενός η μείωση πρόσληψης ενέργειας αφετέρου η παρουσία ιδιοτήτων ωφέλιμων για την ανθρώπινη υγεία, κυρίως μέσω των ιχνοστοιχείων, που έχουν ενεργό ρόλο στην πρόληψη και διαχείριση χρόνιων ασθενειών που συνδέονται άμεσα με διατροφικές συνήθειες. Κατά το σχεδιασμό λειτουργικών τροφίμων η πρώτη και ίσως πιο κρίσιμη πτυχή είναι η παράλληλη πρόσληψη άλλων τροφίμων στα πλαίσια ενός γεύματος ή/και σε συνδυασμό με φάρμακα που αντιμετωπίζουν χρόνιες ασθένειες (Koziolek et al., 2019). Στον παρελθόν, η αλληλεπίδραση τροφίμων φαρμάκων έχει εξεταστεί ενδελεχώς μόνο στα πλαίσια εντοπισμού ανεπιθύμητων παρενεργειών. Σήμερα, είναι επιστημονικά τεκμηριωμένο ότι, η αλληλεπίδραση τροφίμων-φαρμάκων παρουσιάζει και σημαντικά οφέλη για την υγεία του ανθρώπου. Επί παραδείγματι, τα κουρκουμινοειδή, βιοδραστικές ενώσεις που εμπεριέχονται στον κουρκουμά σε πολύ υψηλή περιεκτικότητα, έχουν θετική αλληλεπίδραση με ορισμένες κατηγορίες αντικαταθλιπτικών, αντιβιοτικών, αντιφλεγμονωδών και αντιισταμινικών φαρμάκων, καθώς και με ορισμένα χημειοθεραπευτικά σχήματα (Adiwidjaja, McLachlan and Boddy, 2017). Επίσης, η κατανάλωση κουρκουμά έχει θετική επίδραση σε φάρμακα που χορηγούνται για την εύρυθμη καρδιαγγειακή λειτουργία (Bahramsoltani, Rahimi and Farzaei, 2017). Ακόμα ένα παράδειγμα τροφίμων με λειτουργικές ιδιότητες είναι τα δημητριακά, όπως η βρώμη, η οποία είναι πλούσια σε εδώδιμες ή φυτικές ίνες. Σύμφωνα με την Ευρωπαϊκή Αρχή για την Ασφάλεια των Τροφίμων (EFSA), η ημερήσια πρόσληψη 25g φυτικών ινών θεωρείται επαρκής για τους ενήλικες. Για τα παιδιά (>1ος έτους) η ημερήσια πρόσληψη των φυτικών ινών βασίζεται σε αυτή των ενηλίκων με κατάλληλη προσαρμογή στην ενεργειακή τους πρόσληψη (2g φυτικών ινών/MJ). Η επαρκής πρόσληψη φυτικών ινών δρα προς όφελος της υγείας του ανθρώπου, καθώς σχετίζεται με μειωμένο κίνδυνο εμφάνισης καρδιαγγειακών νοσημάτων και σακχαρώδη διαβήτη τύπου 2, όπως επίσης και καλύτερη διαχείριση του σωματικού βάρους και πρόληψη ενάντια στη δυσκοιλιό-

τητα (Scientific Opinion on Dietary Reference Values for Carbohydrates and Dietary Fibre, EFSA, 2010). Οι β-γλυκάνες, που είναι βασική κατηγορία διαλυτών φυτικών ινών, και πιο συγκεκριμένα μη αμυλούχοι πολυσακχαρίτες θεωρούνται λειτουργικά συστατικά, αφού έχει αποδειχθεί ότι η τακτική κατανάλωσή τους επιδρά θετικά στην υγεία. Αρκετές μελέτες προτείνουν ότι η β-γλυκάνη, όταν προσλαμβάνεται μέσω δημητριακών όπως η βρώμη, μπορεί να είναι χρήσιμη στη μείωση της υψηλής χοληστερόλης και των τριγλυκεριδίων. Οι β-γλυκάνες χρησιμοποιούνται επίσης για το σύνδρομο χρόνιας κόπωσης, για τη φυσική και συναισθηματική πίεση. Επιπρόσθετα, επιστημονικές έρευνες των τελευταίων ετών έχουν αποδείξει ότι οι β-γλυκάνες διεγείρουν τη δράση των μακροφάγων κυττάρων, των λεμφοκυττάρων και των κυτοκινών ενισχύοντας έτσι την ταχύτητα απάντησης του ανοσοποιητικού συστήματος του ανθρώπου. Όμως οι β-γλυκάνες, πέρα τις ευεργετικές για την υγεία του ανθρώπου ιδιότητες, χρησιμοποιούνται εντατικά και στη βιομηχανία κρέατος, καθώς επιδρούν στην υφή, αλλά και στις ρεολογικές ιδιότητες των παρασκευασμάτων και των προϊόντων με βάση το κρέας (Younis et al., 2021). Επίσης, κατά την ενσωμάτωσή τους δρουν και ως συνδετική ύλη δίνοντας στο τελικώς παραγόμενο τρόφιμο βελτιωμένη εμφάνιση άρα και μεγαλύτερη αποδοχή από τον καταναλωτή. Υπό την προϋπόθεση δε, ότι η περιεκτικότητά των εδώδιμων ινών στο τελικώς παραγόμενο προϊόν, παρασκεύασμα κρέατος ή προϊόν με βάση το κρέας, είναι μεγαλύτερη των 6g στα 100g προϊόντος, τότε βάσει του 2006/1924/ΕΚ το προϊόν εμπίπτει στην κατηγορία των λειτουργικών τροφίμων και δύναται να επισημανθεί με την ένδειξη «Υψηλή Περιεκτικότητα σε Εδώδιμες Ίνες». Είναι λοιπόν καταφανές ότι, η βιομηχανία τροφίμων και ιδίως αυτή του κρέατος, μετασχηματίζεται, προσαρμόζεται στο σήμερα και καινοτομεί. Ο κύκλος ανάπτυξης λειτουργικών τροφίμων, όπως περιγράφεται από τις Alongi και Anese (2021), πλέον οφείλει να εξετάζει τη συνολική σκοπιμότητα της παραγωγής τροφίμων και να περιλαμβάνει την αξιολόγηση της βιωσιμότητας της παραγωγικής διαδικασίας. Για την παραγωγή σύγχρονων λειτουργικών τροφίμων πρέπει να εφαρμοστούν διαφοροποιημένες στρατηγικές αξι-

40 | MEATPLACE

Simitopoulou.indd 40

08/02/2022 11:51

οποιώντας βιώσιμες πρώτες ύλες. Και το κοτόπουλο είναι το πλέον βιώσιμο είδος κρέατος. Είναι χαρακτηριστικό ότι, η παραγωγή ενός κιλού κρέατος πουλερικών έχει ισοδύναμο περιβαλλοντικό αποτύπωμα με την παραγωγή ενός κιλού ελαιολάδου και το χαμηλότερο περιβαλλοντικό αποτύπωμα εν γένει συγκριτικά με τα υπόλοιπα είδη κρέατος. Το γεγονός δε, ότι ο βαθμός αυτάρκειας της ελληνικής αγοράς σε κρέας πουλερικών αγγίζει το 82% (AVEC Annual Report 2021), αυξάνει ακόμα περισσότερο το βαθμό της βιωσιμότητας του ως πρώτη ύλη για τη δημιουργία λειτουργικών τροφίμων. Η θέση αυτή ενισχύεται ακόμα περισσότερο δεδομένου ότι το κοτόπουλο είναι ένα τρόφιμο ιδιαίτερης βιολογικής αξίας, με υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη, αλλά τη χαμηλότερη περιεκτικότητα σε ολικό λίπος και κορεσμένα λιπαρά σε σύγκριση με τα υπόλοιπα είδη κρέατος. Μάλιστα, σύγχρονες καινοτόμες εκτροφικές διαδικασίες, εισάγοντας πρωτοτύπως το ελαιόλαδο ανθρώπινης κατανάλωσης στη σύνθετη ζωοτροφή, προσδίδουν στο κρέας του κοτόπουλου, με φυσικό τρόπο, ακόμα περισσότερα οφέλη για την υγεία του ανθρώπου. Το κοτόπουλο αυτό εμφανίζει βελτιωμένο προφίλ λιπαρών οξέων, βάσει βιβλιογραφικών αναφορών και αποτελεί σημαντική πηγή νιασίνης, πυριδοξίνης, αλλά και σεληνίου, σύμφωνα με τον Κανονισμό (ΕΕ) αριθ. 1169/2011 της Ευρωπαϊκής Επιτρο-

πής, σχετικά με την παροχή πληροφοριών για τα τρόφιμα στους καταναλωτές. Με τον τρόπο αυτό, η ισόρροπη και συστηματική κατανάλωση κοτόπουλου συμβάλλει στην προστασία των κυττάρων από το οξειδωτικό στρες, στην εύρυθμη λειτουργία του θυρεοειδούς αδένα, στην ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος, αλλά και ένα πλήθος λοιπών ευεργετικών ιδιοτήτων, όπως ρητά περιγράφονται στον Κανονισμό (ΕΕ) αριθ. 432/2012 της Ευρωπαϊκής Επιτροπής, περί θέσπισης καταλόγου επιτρεπόμενων ισχυρισμών υγείας που διατυπώνονται για τα τρόφιμα. Δεδομένης της μοναδικής διατροφικής ταυτότητας του αποτέλεσε άξονα περαιτέρω έρευνας κι ανάπτυξης νέων καινοτόμων προϊόντων με βάση το κρέας κοτόπουλου, σε συνδυασμό με τον κουρκουμά και τη βιολογική βρώμη, διαμορφώνοντας νέα τάση στη βιομηχανία τροφίμων. Το τελικό προϊόν πλούσιο σε β-γλυκάνες, με αυξημένο αντιοξειδωτικό δυναμικό, αποτελεί την επιτομή των σύγχρονων λειτουργικών τροφίμων που προάγουν παράλληλα τη βιωσιμότητα και το ευ ζην. M

www.nefeloudis.gr ΝΕΦΕΛΟΥ∆ΗΣ ΘΑΛΗΣ Ι. Ε. Κοροβάγκου 3, 54627 Θεσσαλονίκη | Τηλ: 2310 533427 - 2310 538401 | Fax: 2310 529082 | e-mail: info@nefeloudis.gr ΥΠΟΚΑΤΑΣΤΗΜΑ ΑΘΗΝΑΣ Στ. Γονατά 50, Περιστέρι Αθήνα Τ.Κ.: 12133 | ΤΗΛ.: 2105750100 | ΦΑΞ: 2105750106

Simitopoulou.indd 41

08/02/2022 11:51

ΑΦΙΕΡΩΜΑ

Ελληνικές Πτηνοτροφικές Μονάδες & Προϊόντα

Καινοτόμες μέθοδοι εκτροφής κοτόπουλων για την παραγωγή προϊόντων υψηλής προστιθέμενης αξίας

λοκληρώθηκε με επιτυχία η υβριδική ημερίδα με θέμα: «Καινοτόμες μέθοδοι εκτροφής κοτόπουλων για την παραγωγή προϊόντων υψηλής προστιθέμενης αξίας» που διοργανώθηκε από το Εργαστήριο Βιοχημείας του Τμήματος Χημείας του Πανεπιστημίου Ιωαννίνων, το Εργαστήριο Ανοσολογίας του Ελληνικού Ινστιτούτου Παστέρ και τον Αγροτικό Πτηνοτροφικό Συνεταιρισμό «ΠΙΝΔΟΣ». Κατά τη διάρκειά της προβλήθηκαν τα σημαντικά ευρήματα του ερευνητικού έργου «ΠΙΝΔΟΣ» («Πρωτοποριακοί Ιχνηλάτες ως Νέοι Δείκτες Ορισμού Συστημάτων») «Ελεύθερης Βοσκής». Οι ερευνητικές ομάδες που συμμετείχαν, παρουσίασαν νέους βιο-δείκτες (βιοχημικούς και ανοσολογικούς) που επαληθεύουν τη γνησιότητα του τρόπου εκτροφής κοτόπουλων «Ελεύθερης Βοσκής». Με τη διαρκώς αυξανόμενη ζήτηση των τελευταίων ετών από τους καταναλωτές για κοτόπουλα «Ελεύθερης Βοσκής»

και με διακριτή την υψηλότερη διατροφική αξία και χαρακτηριστική γεύση, τα παραπάνω ευρήματα απαντούν στην απαίτηση των καταναλωτών για άμεση ενημέρωση, πληροφόρηση και προηγμένους γρήγορους ελέγχους κατά την παραγωγή των τροφίμων, ακόμη και σε πραγματικό χρόνο. Η πρόεδρος του Τμήματος Χημείας, Καθηγήτρια, Μαρία Λουλούδη, τόνισε κατά την έναρξη της ομιλίας της, τη μακροχρόνια και πολυεπίπεδη συνεργασία της εταιρίας Α.Π.Σ.Ι. ΠΙΝΔΟΣ με το Τμήμα Χημείας του Πανεπιστημίου Ιωαννίνων. O Ομότιμος Καθηγητής Τμήματος Χημείας, Δημόκριτος Τσουκάτος, Επιστημονικός Υπεύθυνος και Συντονιστής του έργου, υπογράμμισε τη σημασία ανάπτυξης μετρήσιμων και αντικειμενικών δεικτών, που θα λειτουργήσουν συμπληρωματικά με αντίστοιχα εθνικά και διεθνή πρότυπα και βάσει της αντίστοιχης νομοθεσίας. Κατά την παρέμβασή του, ο Καθηγητής Τμήμα-

42 | MEATPLACE

Apsi Pindos.indd 42

08/02/2022 11:25

τος Χημείας, Βασίλης Τσίκαρης, τόνισε πως οι σύγχρονοι τρόποι εκτροφής κοτόπουλων συχνά ενσωματώνουν ορισμένα ποιοτικά χαρακτηριστικά από την παραδοσιακή οικόσιτη πτηνοτροφία. Επιπλέον, σημαντική ήταν η παρέμβαση της Διευθύντριας Ερευνών στο «Ελληνικό Ινστιτούτο ΠΑΣΤΕΡ», Δρ. Πηγής Λυμπέρη, η οποία παρουσίασε επιστημονικά στοιχεία για τη σημαντικά καλύτερη φυσική ανοσία που διαθέτουν τα κοτόπουλα «Ελεύθερης Βοσκής», όπως πιστοποιήθηκε από τους αντίστοιχους ανοσολογικούς δείκτες. Συμπληρωματικά με το έργο «ΠΙΝΔΟΣ» η ερευνητική ομάδα του Καθηγητή, Γιάννη Δεληγιαννάκη παρουσίασε μια σειρά νέων τεχνολογιών για την ανάπτυξη προϊόντων υψηλής προστιθέμενης αξίας από απόβλητα πτηνοτροφείου. Από την πλευρά του Α.Π.Σ.Ι. ΠΙΝΔΟΣ ο Προϊστάμενος Μελετών και Ανάπτυξης, Γιάννης Πατούνας, μετέφερε τη δέσμευση της Διοίκησης και της Γενικής Διεύθυνσης του Συνεταιρισμού, για τη συνέχιση και διεύρυνση της συνεργασίας με όλους τους παραπάνω ερευνητικούς φορείς, με στόχο τη δημιουργία νέων ποιοτικών προϊόντων, υψηλής προστιθέμενης αξίας, που θα συμβάλουν στην ανάπτυξη της τοπικής κοινωνίας και συνολικά της ελληνικής οικονομίας. Στόχος της συνεργασίας αυτής, είναι η ανάπτυξη μεθόδων, μηχανισμών και εργαλείων εξακρίβωσης

Apsi Pindos.indd 43

της γνησιότητας της εκτροφής κοτόπουλων «Ελεύθερης Βοσκής» και προστασίας των καταναλωτών, από απάτη ή νοθεία σε τρόφιμα υψηλής προστιθέμενης αξίας, ένα φαινόμενο που παρατηρείται συχνά. Με τον τρόπο αυτό, προστατεύονται με ποιοτικό και υγιεινό τρόπο τα πτηνοτροφικά προϊόντα που προέρχονται από συστήματα εκτροφής πιο συμβατά με την ευζωία των ορνίθων και περισσότερο φιλικά προς το περιβάλλον. Ο Α.Π.Σ.Ι «Η ΠΙΝΔΟΣ» είναι ο μεγαλύτερος Συνεταιρισμός στην Ελληνική Πτηνοτροφία, διαγράφοντας μια συνεχώς ανοδική πορεία τόσο στην ελληνική, όσο και διεθνή αγορά. Η «ΠΙΝΔΟΣ» έχει ως βασικό στόχο τη συνεχή βελτίωση της ποιότητας και της διατροφικής αξίας των προϊόντων της. Για την επίτευξη αυτού του στόχου ολοκληρώνει την υλοποίηση καινοτόμου ερευνητικού προγράμματος με τίτλο «Πρωτοποριακοί Ιχνηλάτες ως Νέοι Δείκτες Ορισμού Συστημάτων «Ελεύθερης Βοσκής» σε συνεργασία με το Εργαστήριο Βιοχημείας του Τμήματος Χημείας του Πανεπιστημίου Ιωαννίνων και το Εργαστήριο Ανοσολογίας του Ελληνικού Ινστιτούτου Παστέρ, στο πλαίσιο της Δράσης: «ΕΡΕΥΝΩ - ΔΗΜΙΟΥΡΓΩ - ΚΑΙΝΟΤΟΜΩ» που εντάσσεται στο Επιχειρησιακό Πρόγραμμα «ΑΝΤΑΓΩΝΙΣΤΙΚΟΤΗΤΑ, ΕΠΙΧΕΙΡΗΜΑΤΙΚΟΤΗΤΑ και ΚΑΙΝΟΤΟΜΙΑ» (ΕΠΑνΕΚ) 2014-2020. M

Στόχος της συνεργασίας αυτής, είναι η ανάπτυξη μεθόδων, μηχανισμών και εργαλείων εξακρίβωσης της γνησιότητας της εκτροφής κοτόπουλων «Ελεύθερης Βοσκής»

08/02/2022 11:25

ΑΦΙΕΡΩΜΑ

Ελληνικές Πτηνοτροφικές Μονάδες & Προϊόντα

FRA® LeciMax dry: Υδρολυμένες λεκιθίνες για την καλύτερη πέψη και αφομοίωση των λιπών της τροφής

Άρθρο της: Έφης Αδαμοπούλου Business Development Director της ΒΙΟΕΡΓΕΞ ΑΦΟΙ ΣΑΛΑΤΑ Α.Β.Ε.Ε.

τις μέρες μας, η ραγδαία εντατικοποίηση της ζωικής παραγωγής, απαιτεί μεγιστοποίηση του ρυθμού ανάπτυξης με το ελάχιστο δυνατόν, κόστος διατροφής.

Για το λόγο αυτό, τα σιτηρέσια των παραγωγικών ζώων είναι πλούσια σε θρεπτικά συστατικά και, πιο συγκεκριμένα, σε λίπη και έλαια, τα οποία αποτελούν κύρια πηγή ενέργειας για το ζωικό οργανισμό. Τα λίπη και έλαια της τροφής είναι ισχυρά λιπόφιλα μόρια, που εισέρχονται σε ένα υδάτινο περιβάλλον αυτό του γαστρεντερικού συστήματος. Συνεπώς, η γαλακτωματοποίηση τους αποτελεί μείζονος σημασίας διαδικασία, προκειμένου να μπορούν να μετακινηθούν κατά μήκος του γαστρεντερικού σωλήνα και να απορροφηθούν αποτελεσματικά από τα κύτταρα του εντερικού επιθηλίου. Η πέψη των λιπών της τροφής αποτελεί πραγματική πρόκληση για τα νεαρά ζώα, τα οποία δεν παράγουν επαρκείς ποσότητες χολικών οξέων και αλάτων για μια αποτελεσματική γαλακτωματοποίηση. Παρόλα αυτά και τα μεγαλύτερης ηλικίας ζώα μπορούν να γαλακτωματοποιήσουν και κατά συνέπεια να πέψουν εύκολα, μόνο μέχρι και το 3% του λίπους και ελαίων της διατροφής τους. Αξιζει να σημειωθεί ότι ιδιαίτερο ρόλο παίζει και το είδος των χορηγούμενων λιπών, με τα κορεσμένα να παρουσιάζουν χαμηλότερη πεπτικότητα σε σχέση με τα

ακόρεστα, εξαιτίας της δυσκολίας που εμφανίζουν στη γαλακτωματοποίηση. Η σωστή πέψη και απορρόφηση των θρεπτικών συστατικών της τροφής είναι θεμελιώδους σημασίας για την αξιοποίησή τους από το ζωικό οργανισμό και τη βελτιστοποίηση των αποδόσεων.

Πέψη των λιπών Η πέψη των λιπών γίνεται σε 3 βήματα: • Αρχικά, τα λίπη πρέπει να γαλακτωματοποιηθούν με τη βοήθεια των χολικών αλάτων και φωσφολιπιδίων, ώστε να μετακινηθούν εύκολα, διαμέσου του εντερικού αυλού και να καταστούν προσβάσιμα από τα υδρόφιλα πεπτικά ένζυμα • Στη συνέχεια, οι γαλακτωματοποιημένες σταγόνες λίπους υδρολύονται από τις παγκρεατικές λιπάσες, σε ελεύθερα λιπαρά οξέα, μονογλυκερίδια και διγλυκερίδια

44 | MEATPLACE

Bioergex.indd 44

08/02/2022 11:31

ποιητής που θα επιλέξουμε, πρέπει να έχει τιμή HLB μεγαλύτερη του 8, ώστε να προάγει τη δημιουργία oil in water γαλακτώματος.

• Τα λιπαρά οξέα, τα μονογλυκερίδια και τα διγλυκερίδια, που προέκυψαν από την υδρόλυση, απορροφώνται (υπό τη μορφή μικυλλίων) από τα κύτταρα του εντερικού επιθηλίου και διοχετεύονται στην κυκλοφορία του αίματος, προκειμένου να φθάσουν στο ήπαρ, όπου και μεταβολίζονται Τι είναι το γαλάκτωμα; Το γαλάκτωμα είναι ένα σύστημα δύο (ή περισσότερων) μη αναμίξιμων υλικών (συνήθως υγρών), στο οποίο το ένα υλικό (διεσπαρμένη/εσωτερική φάση) αιωρείται ή διασπείρεται στο άλλο υλικό (συνεχής/εξωτερική φάση), υπό μορφή ξεχωριστών σταγονιδίων. Τα περισσότερα γαλακτώματα εμπίπτουν σε δύο βασικές κατηγορίες: • Γαλάκτωμα ελαίου σε νερό (oil in water) • Γαλάκτωμα νερού σε έλαιο (water in oil) Για τη δημιουργία ενός γαλακτώματος είναι απαραίτητη η χρήση γαλακτωματοποιητή. Όλοι οι γαλακτωματοποιητές διαθέτουν 2 τμήματα: • Ένα υδρόφιλο που αγαπά το νερό • Ένα λιπόφιλο που αγαπά τη λιπαρή φάση Ο λόγος του υδρόφιλου προς το λιπόφιλο τμήμα χαρακτηρίζεται ως τιμή HLB και αποτελεί βασικό κριτήριο επιλογής του κατάλληλου γαλακτωματοποιητή ανά περίσταση. Στην περίπτωση των ζωοτροφών, όπου τα λίπη και έλαια της τροφής εισέρχονται στο υδάτινο περιβάλλον του γαστρεντερικού σωλήνα, ο γαλακτωματο-

FRA® LeciMax dry: Ο πλέον κατάλληλος γαλακτωματοποιητής Το FRA® LeciMax dry αποτελείται από βιομηχανικώς υδρολυμένες λεκιθίνες, οι οποίες προέρχονται από το σογιέλαιο ή ηλιέλαιο. Οι υδρολυμένες λεκιθίνες: • Προάγουν τη γαλακτωματοποίηση των λιπών/ελαίων της τροφής στο υδάτινο περιβάλλον του γαστρεντερικού σωλήνα • Συμβάλλουν στη δημιουργία μικκυλίων, πλήρως αφομοιώσιμων από τα κύτταρα του εντερικού επιθηλίου • Περιέχουν υψηλή συγκέντρωση φωσφατιδυλοχολίνης και φωσφατιδυλοαιθυλαμίνης, που είναι ιδιαίτερα σημαντικές, καθώς αποτελούν δομικά συστατικά της φωσφολιπιδικής στοιβάδας των κυτταρικών μεμβρανών, αλλά και πηγή υψηλής βιοδιαθεσιμότητας χολίνης και φωσφόρου. Η υδρόλυση των λεκιθινών και η μετατροπή τους σε λυσολεκιθίνες γίνεται με τη δράση του ενζύμου φωσφολιπάση Α2. Οι λυσολεκιθίνες, με τιμή HLB>8 είναι περισσότερο υδρόφιλες σε σχέση με τις ενδογενώς παραγόμενες λεκιθίνες, που έχουν HLB=4, γεγονός που τις καθιστά πιο αποτελεσματικές στη δημιουργία oil in water γαλακτωμάτων. Επιπλέον, οι λυσολεκιθίνες επιδρούν στην κυτταρική μεμβράνη, αυξάνοντας τη ρευστότητα και συνεπώς τη διαπερατότητα της, μεγιστοποιώντας παράλληλα την απορρόφηση, όχι μόνο του λίπους αλλά και άλλων λιπόφιλων συστατικών της τροφής, όπως είναι οι λιποδιαλυτες βιταμίνες και οι χρωστικές. Αποδεδειγμένη δράση FRA® LeciMax dry στην πτηνοτροφία Η προσθήκη FRA® LeciMax dry στο σιτηρέσιο ορνιθίων κρεοπαραγωγής είναι ιδιαίτερα σημαντική, κυρίως στα πρώτα στάδια της ανάπτυξης, λόγω της μειωμένης παραγωγής χολικών οξέων και κατ’ επέκταση της μειωμένης ικανότητάς τους για γαλακτωματοποίηση των λιπών της τροφής. Η συγκέντρωση των χολικών οξέων στη νήστιδα μειώνεται σημαντικά από την 2η έως την 9η ημέρα της ζωής των κοτόπουλων κρεοπαραγωγής, όπως φαίνεται στο παρακάτω διάγραμμα.

MEATPLACE | 45

Bioergex.indd 45

08/02/2022 11:31

ΑΦΙΕΡΩΜΑ

Σύμφωνα με μελέτη, η δόση των 250500 g/ton βελτιώνει τα παραγωγικά χαρακτηριστικά των ορνιθίων κρεοπαραγωγής

Ελληνικές Πτηνοτροφικές Μονάδες & Προϊόντα

Η προσθήκη FRA® LeciMax dry στα σιτηρέσια των κοτόπουλων κρεοπαραγωγής έχει αποδειχθεί, μέσω πληθώρας μελετών, ότι επιδρά θετικά στα παραγωγικά χαρακτηριστικά τους. Πιο συγκεκριμένα, η χορήγηση FRA® LeciMax dry συμβάλλει: α) Στην αύξηση του βάρους των ορνιθίων κρεοπαραγωγής β) Στη βελτίωση του συντελεστή μετατρεψιμότητας της τροφής γ) Στην αύξηση του συνολικού βάρους των σφάγιων δ) Στη μείωση της θνησιμότητας των κοτόπουλων κρεοπαραγωγής Σύμφωνα με πειραματικά αποτελέσματα, η προσθήκη FRA® Lecimax Dry, στο σιτηρέσιο ορνίθων κρεοπαραγωγής από την 21 έως την 24 ημέρα, βελτίωσε την πεπτικότητα και την απορρόφηση των θρεπτικών συστατικών του σιτηρεσίου. Πιο συγκεκριμένα προκάλεσε αύξηση: α) Της πεπτικότητας των λιπών από 66,1% σε 68,8% β) Της κατακράτησης αζώτου (Ν) από 19,05 σε 19,28 gr/kg που αντιστοιχεί σε αύξηση της χρησιμοποιούμενης πρωτεΐνης κατά 1,44 kg/tn τροφής γ) Της φαινόμενης μεταβολιστέας ενέργειας κατά 55 MJ/tn, λόγω της καλύτερης αξιοποίησης των λιπών του σιτηρεσίου Η χορήγηση FRA® Lecimax Dry τόσο στo starter (υψηλή περιεκτικότητα σε ακόρεστα λιπαρά οξέα) όσο

46 | MEATPLACE

Bioergex.indd 46

Επίδραση FRA LeciMax Dry στο βάρος των ορνιθίων κρεοπαραγωγής

και στο grower-finisher (υψηλή περιεκτικότητα σε κορεσμένα λιπαρά οξέα) επέδρασε θετικά στη βελτίωση της ανάπτυξης των κοτόπουλων κρεοπαραγωγής. Πιο συγκεκριμένα συνέβαλε: α) Στη βελτίωση της πεπτικότητας των πρωτεϊνών κατά 5,62%, που αντιστοιχεί σε αύξηση της χρησιμοποιούμενης πρωτεΐνης κατά 12,13 kg/tn τροφής β) Στην αύξηση της φαινόμενης μεταβολιστέας ενέργειας του σιτηρεσίου κατά 448 MJ/tn

Η προσθήκη FRA® LeciMax dry σε σιτηρέσια κοτόπουλων κρεοπαραγωγής, που περιείχαν διαφορετικές πηγές λιπαρών οξέων, σογιέλαιο (υψηλή περιεκτικότητα σε ακόρεστα λιπαρά οξέα) και ζωικό λίπος (υψηλή περιεκτικότητα σε κορεσμένα λιπαρά οξέα), βελτίωσε σημαντικά τις αποδόσεις τους, ανεξάρτητα από την χρησιμοποιούμενη πηγή λίπους. Πιο συγκεκριμένα, στις ομάδες FRA® LeciMax dry παρατηρήθηκε βελτίωση: i) Του συντελεστή ανάπτυξης, ανεξάρτητα από την πηγή λίπους ii) Του συντελεστή μετατρεψιμότητας της τροφής

CMY

Ποια δοσολογία όμως είναι η καλύτερη; Σύμφωνα με μελέτη, η δόση των 250-500 g/ton βελτιώνει τα παραγωγικά χαρακτηριστικά των ορνιθίων κρεοπαραγωγής. Η μεγιστοποίηση, όμως, του ρυθμού ανάπτυξης και του συντελεστή μετατρεψιμότητας της τροφής λαμβάνει χώρα στη δόση των 500 g/ton. M

Επίδραση FRA LeciMax Dry στο συντελεστή μετατρεψιμότητας της τροφής, ημέρες 0-35

08/02/2022 11:31

Prepac_KTX_meat_.pdf

25/10/2021

09:38

ΜΗΧΑΝΕΣ ΣΦΡΑΓΙΣΜΑΤΟΣ ΣΚΑΦΙ∆ΙΩΝ

Επί 38 συναπτά έτη, η PREPAC ΑΕΒΕ είναι αφιερωµένη στη λύση των πιο δύσκολων προβληµάτων της συσκευασίας τροφίµων. Χρησιµοποιούµε την κορωνίδα των µηχανών σφράγισης φιλµ: PROSEAL Αγγλίας. C

Μετά από την απαραίτητη µελέτη των προϊόντων σας, εφαρµόζουµε την καλύτερη εκδοχή τροποποιηµένης ατµόσφαιρας (ΜΑΡ), ώστε αυτά να έχουν τα καλύτερα αποτελέσµατα σε διάρκεια και ποιότητα στο ράφι (κενό αέρος, τροποποιηµένη ατµόσφαιρα, skin pack).

CMY

ΠΛΕΟΝΕΚΤΗΜΑΤΑ ΣΤΗ ΣΥΝΕΡΓΑΣΙΑ ΣΑΣ ΜΕ ΤΗΝ PREPAC ΚΑΙ ΤΗΝ PROSEAL UK Ενοικιάσεις µηχανηµάτων: νέων και µεταχειρισµένων Επιλογή του πλέον κατάλληλου φιλµ σφραγίσµατος Τέλειο σφράγισµα του φιλµ πάνω στα σκαφάκια, ακόµη και σε πολύ «λεπτά χείλη» ∆υνατότητες skin pack στην ίδια µηχανή µε τις κοινές συσκευασίες Εγχώρια παραγωγή πλαστικών και χάρτινων περιεκτών στο εργοστάσιό µας στη ΒΙ.ΠΕ. Καβάλας (ΜΑΚ ΠΑΚ ΑΕΒΕ) Ειδικότητά µας οι περιέκτες από RPET (από ανακυκλωµένο υλικό και εκ νέου ανακυκλώσιµα) Πιστοποιητικά της EFSA για την ασφάλεια τροφίµων

Κεντρικό: Θέση Ρίζωµα - Μαγούλα | Μαγούλα Αττικής Τ: 210 5550226 | Ε: info@prepac.gr Υποκατάστηµα: 14ο χλµ. Θεσσαλονίκης - Βέροιας Γέφυρα Ν. Θεσσαλονίκης | Τ: 2310 789696

www.prepac.gr Bioergex.indd 47

08/02/2022 11:31

ΑΦΙΕΡΩΜΑ

Ελληνικές Πτηνοτροφικές Μονάδες & Προϊόντα

Επίσκεψή του πρωθυπουργού σε πτηνοτροφική μονάδα στα Μέγαρα

ην απόφαση της κυβέρνησης να συνεχίσει την παροχή στήριξης για όσο θα διαρκέσει η κρίση στην παγκόσμια αγορά ενέργειας, τόνισε ο πρωθυπουργός Κυριάκος Μητσοτάκης κατά τη διάρκεια της επίσκεψής του στην πτηνοτροφική μονάδα καθετοποιημένης παραγωγής, «Αγρόκτημα Μουστάκα» η οποία ήταν και ο πρώτος σταθμός της επίσκεψής του στα Μέγαρα στις 15/1. «Για όσο κρατήσει αυτή η αναταραχή θα υπάρχει μία όχι ευκαταφρόνητη στήριξη από το κράτος για να σας βοηθήσουμε στο κοστολόγιο σας» ανέφερε ο πρωθυπουργός. «Όπως ξέρετε, από αρχές Ιανουαρίου θα υπάρξει μία επιδότηση της ενέργειας από το κράτος για όλες τις παραγωγικές μονάδες, για όλες τις επιχειρήσεις, η οποία πιστεύω ότι θα καλύψει ένα σημαντικό κομμάτι, ως το 50% της αύξησης της ενέργειας», ανέφερε. «Οπωσδήποτε θα υπάρχει μία επιβάρυνση, γιατί αυτό είναι αναμενόμενο λαμβάνοντας υπόψη τις τεράστιες μεταβολές που είχαμε στις τιμές του φυσικού αερίου. Ελπίζω ότι αυτή η μεγάλη αναταραχή θα κρατήσει τους πρώτους μήνες του έτους και μετά θα μπορέσουμε να επανέλθουμε σε μία σχετική κανονικότητα», πρόσθεσε ο Κυριάκος Μητσοτάκης. Υπογράμμισε δε, ότι η κυβέρνηση υποστηρίζει σταθερά τη δημιουργία υποδομών για ανανεώσιμες πηγές ενέργειας, οι οποίες θα μειώσουν την εξάρτηση από εισαγόμενη ενέργεια καθώς και το κόστος παραγωγής. «Εμείς θέλουμε να σας ενθαρρύνουμε -και υπάρχει

Στιγμιότυπο από την επίσκεψη του πρωθυπουργού

πια το πλαίσιο- να κάνετε επενδύσεις στην αυτοπαραγωγή. Ουσιαστικά να επενδύσετε σε φωτοβολταϊκά τα οποία θα χρησιμοποιήσετε για τις δικές σας ανάγκες, στις στέγες και σε χώρους που διαθέτετε», σημείωσε ο Κυριάκος Μητσοτάκης, συνομιλώντας με την οικογένεια που έχει το «Αγρόκτημα Μουστάκα». «Υπάρχει πια το νομικό πλαίσιο το οποίο σας επιτρέπει να το κάνετε και νομίζω ότι είναι μία επένδυση η οποία μεσομακροπρόθεσμα θα μπορέσει να σας εξασφαλίσει φθηνή ενέργεια, χωρίς να είμαστε εξαρτημένοι από εισαγόμενη ενέργεια, η οποία όμως -όπως βλέπετε- μπορεί να έχει πάρα πολλές αρνητικές αυξομειώσεις», προσέθεσε ο πρωθυπουργός. Στο νέο θεσμικό πλαίσιο για τη βιολογική γεωργία, κτηνοτροφία και πτηνοτροφία, αναφέρθηκε ο γενικός γραμματέας Αγροτικής Πολιτικής και Διεθνών Σχέσεων Κωνσταντίνος Μπαγινέτας: «Η πτηνοτροφία και η χοι-

48 | MEATPLACE

Megara ptinotrofiki monada.indd 48

09/02/2022 14:08

ροτροφία είναι απ’ αυτές τις εκτροφές που είναι πολύ εντατικές, οπότε προωθείται ένα νέο θεσμικό πλαίσιο που προωθεί την ευζωία των ζώων, όπως αναφέρατε βιολογική γεωργία και ελευθέρας βοσκής». «Υπάρχουν προγράμματα, υπάρχουν επιδοτήσεις που θα σας βοηθήσουν σε αυτήν την μετάβαση», συμπλήρωσε. Τον πρωθυπουργό συνόδευαν ο υφυπουργός Δικαιοσύνης και βουλευτής Δυτικής Αττικής της ΝΔ, Γιώργος Κώτσηρας, ο υφυπουργός Ψηφιακής Διακυβέρνησης αρμόδιος για τις Τηλεπικοινωνίες και το Κτηματολόγιο, Θεόδωρος Λιβάνιος, ο Γενικός Γραμματέας του ΥπΑΑΤ αρμόδιος για Αγροτική Πολιτική και Διεθνείς Σχέσεις, Κωνσταντίνος Μπαγινέτας, οι βουλευτές Δυτικής Αττικής της ΝΔ, Θανάσης Μπούρας και Ευάγγελος Λιάκος, καθώς και ο Δήμαρχος Μεγαρέων, Γρηγόρης Σταμούλης. Σημειώνεται, ότι το «Αγρόκτημα Μουστάκα» αποτε-

λεί μέρος της εκτεταμένης πτηνοτροφικής, κτηνοτροφικής και γεωργικής δραστηριότητας στην περιοχή των Μεγάρων, όπου δραστηριοποιούνται σχεδόν 270 πτηνοτροφικές επιχειρήσεις, η δυναμικότητα των οποίων υπερβαίνει τα 1,15 εκατ. αυγοπαραγωγά ζώα. M

MEATPLACE | 49

Megara ptinotrofiki monada.indd 49

09/02/2022 14:08

ΑΦΙΕΡΩΜΑ

Ελληνικές Πτηνοτροφικές Μονάδες & Προϊόντα

Η μέτρηση του περιβαλλοντολογικού αποτυπώματος σε πτηνοτροφικές μονάδες στο πλαίσιο του «Προγράμματος Ευφυούς Γεωργίας»

Άρθρο της: Δρ. Ευδοκίας Κρυσταλλίδου – Γεωπόνος/Ζωοτέχνης, Αναπληρώτρια Διευθύντρια του Γραφείου Διαχείρισης Στρατηγικών Έργων της Αμερικάνικης Γεωργικής Σχολής

ι περιβαλλοντικές επιδόσεις των επιχειρήσεων της αγροδιατροφικής εφοδιαστικής αλυσίδας αποτελούν σήμερα ένα από τα κριτήρια επιλογής των καταναλωτών και οι αλυσίδες λιανικής πώλησης ανταποκρίνονται αναλόγως ενσωματώνοντας στα κριτήρια επιλογής προμηθευτών τις περιβαλλοντικές τους επιδόσεις. Σε παγκόσμιο επίπεδο, η γεωργία συμβάλλει σημαντικά στις εκπομπές αερίων του θερμοκηπίου. Η Ειδική Έκθεση της IPCC (Intergovernmental Panel on Climate Change) για την Κλιματική Αλλαγή και τη Γη (2019), εκτιμά ότι η γεωργία είναι άμεσα υπεύθυνη για έως και το 8,5% όλων των εκπομπών αερίων θερμοκηπίου, ενώ ένα επιπλέον 14,5% προέρχεται από την αλλαγή χρήσης γης (κυρίως αποψίλωση στον αναπτυσσόμενο κόσμο για την εκκαθάριση της γης για τρόφιμα) παραγωγή). Οι δύο μεγαλύτερες πηγές αερίων θερμοκηπίου από τη γεωργία είναι: Η απελευθέρωση οξειδίου του αζώτου από γεωργικά εδάφη, καθώς και το μεθάνιο από τα ζώα και την κοπριά τους. Το νέο μοντέλο λειτουργίας της νέας ΚΑΠ λαμβάνοντας υπόψη της επίδραση αυτή της γεωργίας στην κλιματική αλλαγή θα εστιάσει μεταξύ άλλων στη μεγιστοποίηση της συμ-

βολής της στην προστασία του περιβάλλοντος και στην αντιμετώπιση της κλιματικής αλλαγής («πράσινη αρχιτεκτονική») μέσω θέσπισης φιλόδοξων περιβαλλοντικών και κλιματικών στόχων. Ο πιο γνωστός τρόπος μέτρησης της επίδρασης των εφαρμοζόμενων πρακτικών στο περιβάλλον είναι οι εκπομπές (ή τα ισοδύναμα τους) διοξειδίου του άνθρακα CO2. Οι τόνοι CO2 είναι η διεθνής μονάδα μέτρησης που χρησιμοποιείται για να δείξει το δυναμικό θέρμανσης του πλανήτη ενός αερίου του θερμοκηπίου, εκφρασμένο σε όρους του δυναμικού υπερθέρμανσης του πλανήτη μιας μονάδας διοξειδίου του άνθρακα. Πριν λίγα χρόνια ο υπολογισμός των εκπομπών CO2 ήταν μία εξειδικευμένη διαδικασία η οποία μπορούσε να γίνει μόνο από καταρτισμένο επιστημονικό προσωπικό, Σήμερα έχουν αναπτυχθεί εργαλεία υπολογισμού, φιλικά προς το χρήστη τα οποία μπορούν να δώσουν (σχετικά εύκολα) μία άμεση εκτίμηση των ποσοτήτων CO2 που συνδέονται με τις διαδικασίες τυποποίησης, μεταποίησης και διανομής που ακολουθεί ο παραγωγός. Έτσι εκτός από τον εξειδικευμένο γεωπόνο ακόμη και ένας απλός παραγωγός που διαθέτει μια ελάχιστη εξοικείωση με τη

50 | MEATPLACE

Kristalidou.indd 50

08/02/2022 11:40

χρήση Η/Υ θα είναι σε θέση να υπολογίσει την παραγωγή εκπομπών CO2 της επιχείρησης του. Ένα τέτοιο εργαλείο είναι το Cool Farm Tool το οποίο αναπτύχθηκε από τον οργανισμό Cool Farm Alliance (CFA). Εκεί συμμετέχουν μεγάλα ερευνητικά ιδρύματα του εξωτερικού, πανεπιστήμια αλλά και μεγάλες επιχειρήσεις. Το Cool Farm Tool (CFT) αναπτύχθηκε αρχικά μέσω μιας συνεργασίας μεταξύ του Πανεπιστημίου του Aberdeen, της Unilever και του Sustainable Food Lab (SFL), και δοκιμάστηκε από δώδεκα ιδρυτές συνεργάτες. Από τότε, έχει εξελιχθεί σε έναν παγκόσμιο ηλεκτρονικό υπολογιστικό εργαλείο αποτυπώματος του άνθρακα που χρησιμοποιείται σε 118 χώρες, μεταφράστηκε σε 13 γλώσσες με περίπου 12.500 εγγεγραμμένους χρήστες και περισσότερες από 47.000 αξιολογήσεις. Εκτός από το WebApp, 22 μέλη έχουν αρχίσει να συνδέουν το λογισμικό τους με το CFT μέσω API, επιτρέποντας υπολογισμούς GHG και απορρόφηση σε πολύ μεγαλύτερη κλίμακα. Το εργαλείο αυτό χρησιμοποιείται από το Γραφείο Διαχείρισης Στρατηγικών Έργων της Αμερικανικής Γεωργικής Σχολής στα πλαίσια του καινοτόμου προγράμματος «Ευφυούς Γεωργίας» («Smart Farming»), για την υποστήριξη της ελληνικής πρωτογενούς παραγωγής και το οποίο χρηματοδοτείται από την «ΑΒ Βασιλόπουλος». Το Πρόγραμμα εισάγει τις νέες τεχνολογίες στην υπηρεσία της ελληνικής πρωτογενούς παραγωγής και αποτελεί ένα σημαντικό βήμα για την ανάπτυξη της ευφυούς γεωργίας στη χώρα μας.

Στη δράση που έχει ξεκινήσει να υλοποιείται τον τελευταίο χρόνο θα μπορέσει να εκτιμήσει το επίπεδο των περιβαλλοντικών επιδόσεων επιλεγμένων προμηθευτών της «ΑΒ Βασιλόπουλος» και να διαμορφώσει από κοινού νέες πρακτικές διαχείρισης του φυτικού και του ζωικού κεφαλαίου, ώστε να βελτιωθούν οι επιδόσεις αυτές. Τα μέλη της CFA θα χρησιμοποιούν το CFT με διαφορετικούς τρόπους για να υποστηρίξουν το πλαίσιο και την εφαρμογή των προγραμμάτων βιωσιμότητας τους. Το CFT χρησιμοποιείται για την κατανόηση των σημείων εκπομπής αερίων θερμοκηπίου και νερού στο αγρόκτημα και για τη μοντελοποίηση διαφορετικών στρατηγικών μείωσης, του ανθρακικού αποτυπώματος. Η χρήση του Cool Farm Tool επιτρέπει στα μέλη της CFA να ποσοτικοποιήσουν και να μειώσουν τις εκπομπές αερίων θερμοκηπίου από τις αλυσίδες εφοδιασμού τους. Ορισμένα μέλη το χρησιμοποιούν για να δημιουργήσουν μια βάση για τις τρέχουσες πρακτικές, να κατανοήσουν βασικούς παράγοντες για τις εκπομπές αερίων του θερμοκηπίου και να σχεδιάσουν στρατηγικές μετριασμού.

Η χρήση του Cool Farm Tool επιτρέπει στα μέλη της CFA να ποσοτικοποιήσουν και να μειώσουν τις εκπομπές αερίων θερμοκηπίου από τις αλυσίδες εφοδιασμού τους

Με πρωτοβουλία της Αμερικανικής Γεωργικής Σχολής και της «ΑΒ Βασιλόπουλος» χρησιμοποιείται ο Αγροτικός Πτηνοτροφικός Συνεταιρισμός Ιωαννίνων «Η ΠΙΝΔΟΣ» ως παράδειγμα εφαρμογής και βελτιστοποίησης του εργαλείου Cool Farm. Η «ΠΙΝΔΟΣ» με όχημα την αλληλένδετη σύνδεση ανάμεσα στο σεβασμό για το περιβάλλον και την

Το «Πρόγραμμα Ευφυούς Γεωργίας» που ενισχύει την ελληνική Πρωτογενή παραγωγή Η «ΑΒ Βασιλόπουλος», 80 χρόνια τώρα, παράγει αξία που πολλαπλασιάζεται, διαχρονικά και πανελλαδικά. Με την ευθύνη του ηγετικού της ρόλου, συνεχίζει να πρωτοπορεί και να στηρίζει έμπρακτα τον πρωτογενή τομέα και τους Έλληνες παραγωγούς. Σε αυτό το πλαίσιο, η εταιρεία ενώνει τις δυνάμεις της με δυο αξιόπιστους φορείς, το Ίδρυμα Μποδοσάκη και την Αμερικανική Γεωργική Σχολή, με τους οποίους μοιράζεται την ίδια αγάπη για τα καλύτερα της ελληνικής γης και κοινό όραμα για τη δημιουργία των συνθηκών εκείνων, ώστε οι Έλληνες παραγωγοί να μείνουν και να συνεχίσουν να αναδεικνύουν τον διατροφικό πολιτισμό του τόπου μας. Μαζί, παρουσιάζουν μια νέα και πρωτοποριακή πρωτοβουλία, το «Πρόγραμμα Ευφυούς Γεωργίας», που εισάγει τις υψηλές τεχνολογίες στον πρωτογενή τομέα της χώρας μας. Με σύμμαχο την τεχνολογία, το Πρόγραμμα φέρνει καινοτομίες, παράγει αξία και ανοίγει νέους δρόμους για τους σύγχρονους Έλληνες παραγωγούς.

Kristalidou.indd 51

08/02/2022 11:40

ΑΦΙΕΡΩΜΑ

Ελληνικές Πτηνοτροφικές Μονάδες & Προϊόντα

κυκλικής οικονομίας, λειτουργώντας σε αρμονία με το φυσικό περιβάλλον της Ηπείρου. Επιπλέον, καθιέρωσε τη συλλογή και θερμική αδρανοποίηση νεκρών πτηνών εκτροφής, μειώνοντας αντίστοιχα την επιβάρυνση προς το περιβάλλον και διασφαλίζοντας ταυτόχρονα την υγεία και ευΗ «ΠΙΝΔΟΣ» με επίκεντρο Πριν λίγα χρόνια ζωία των κοτόπουλων που εκτρέφει. τον καταναλωτή και την κοινωνία ο υπολογισμός Παραμένοντας πιστή στο όραμα στην καρδιά κάθε δραστηριότηαειφορίας, πρόσφατα η «ΠΙΝΔΟΣ» τας, παρέχει στην αγορά προϊότων εκπομπών CO2 ντα ανώτερης ποιότητας, καλύήταν μία εξειδικευμένη προχώρησε στην ίδρυση δυο ενεργειακών κοινοτήτων για την παραπτοντας τις σύγχρονες ανάγκες, διαδικασία η οποία γωγή ηλεκτρικής ενέργειας σε αντίμε ταυτόχρονο σεβασμό στην στοιχα φωτοβολταϊκά πάρκα στις παραγωγική δραστηριότητα και μπορούσε να γίνει το περιβάλλον, ενώ είναι η μομόνο από καταρτισμένο περιοχές Ιωαννίνων και Κέρκυρας. Περαιτέρω, σε ερευνητικό επίπεδο ναδική επιχείρηση στην Ελλάδα επιστημονικό έχει υλοποιήσει δυο πολύ σημαπου εφαρμόζει πρότυπο για την προσωπικό ντικά έργα (Green Poultry I & II), τα προστασία, την υγεία και την οποία σε συνεργασία με ερευνητικά ευζωία των πουλερικών. ιδρύματα της Ελλάδας και εξωτερικού έχουν αναπτύξει νέες τεχνικές Πιο συγκεκριμένα, πρωτοπορεί στην εφαρμογή τεχνολογιών κυκλικής οικονο- περιορισμού του ανθρακικού αποτυπώματος κατά μίας όπως η κομποστοποίηση αποβλήτων πτηνοτρο- την εκτροφή κοτόπουλων. Όλα τα παραπάνω έχουν αναδείξει την «ΠΙΝφείων και παραγωγή οργανοχουμικού λιπάσματος, η ΔΟΣ» σε ευρωπαϊκό επίπεδο ως περίπτωση αρικαύση βιομάζας και αντικατάσταση ορυκτών καυσίμων για την παραγωγή θερμού νερού στα εργοστάσιά στείας στην ολοκληρωμένη περιβαλλοντική διαχείριση. M της και είναι η πρώτη που εφάρμοσε το μοντέλο της υγεία των πτηνών, ώστε να διασφαλίζεται η ασφάλεια των τελικών προϊόντων, επενδύει διαρκώς μέσα από πρωτοποριακές μεθόδους στην προηγμένη περιβαλλοντική διαχείριση, την αειφορία και την κυκλική οικονομία.

CMY

52 | MEATPLACE

Kristalidou.indd 52

08/02/2022 11:40

SEINT CLEANPACK.pdf

06/10/2021

16:31

ÌáòôÝ ðåòéô. illustration

ÌáòôÝ ðåòéô. ëáæÛ

ÆóÀîôá ôùð. ëòåïð.

ÆóÀîôá ëáôáììèìÞôèôá÷

¦åôóÛôá äÝóëöî

ÌáòôÝ äÝóëöî

CMY

ËçòÞ çåîéëïà ëáõáòéóíïà

¢Ýøôù ëòÛáôï÷

SEINT CLEAN PACK »ÃÁÃ¦ÄÃª¿¦¸ ¹º¶ ΑΝΑΣΤΑΣΙΟΥ ΒΑΡΕΛΑ 5, ΑΧΑΡΝΑΙ, 13671, 2102400710

Kristalidou.indd 53

ÌìöòÝîè ðáøàò.

ºáìáíÀëé bamboo

ÄïìÞ ëïùúÝîá÷

¸ åôáéòåÝá Seint Clean Pack äòáóôèòéïðïéåÝôáé óôèî ðáòïøÜ áîáìöóÝíöî óôïî ëìÀäï ôïù ëòÛáôï÷ áðÞ ôï 1974, ðáòÛøïîôá÷ áîáìñóéíá, åÝäè óùóëåùáóÝá÷ ëáé åÝäè ëáõáòéóíïà óå ëòåïðöìåÝá, íïîÀäå÷ åðåêåòçáóÝá÷ ëòÛáôï÷, óùîáæÜ ëáôáóôÜíáôá. ªëïðÞ÷ íá÷ è Ûçëáéòè ëáé Ûçëùòè ðáòÀäïóè ùìéëñî óùóëåùáóÝá÷, áîáìöóÝíöî ëáé áðáòáÝôèôöî ëáé åçëåëòéíÛîöî åéäñî ëáõáòéóíïà çéá ôèî åùòàôåòè áçïòÀ ôïù ëòÛáôï÷.

seint.cleanpack@gmail.com 08/02/2022 11:40

ΑΦΙΕΡΩΜΑ

Ελληνικές Πτηνοτροφικές Μονάδες & Προϊόντα

Α. ΚΑΡΑΓΙΑΝΝΑΚΗΣ Α.Ε. Μεταποίηση και εμπορία προϊόντων με βάση το κοτόπουλο

στιάζοντας στην εξέλιξη και το μέλλον και με σεβασμό στην παράδοση της ποιότητας, η Α. Καραγιαννάκης Α.Ε., στελεχωμένη με επιστημονικό, τεχνικό και εργατοτεχνικό προσωπικό, διαθέτει έντονη δευτερογενή παραγωγή στη Βόρεια Ελλάδα. Η επιχείρηση έχει συντελέσει καθοριστικά στη βιομηχανική ανάπτυξη της περιοχής της Χαλκιδικής, αλλά και στην ανάπτυξη της ελληνικής πτηνοτροφίας εν γένει. H επιχείρηση πιστοποιήθηκε βάσει του προτύπου ISO 22000:2018 συμμορφωμένη με όλες τις νομοθετικές και κανονιστικές απαιτήσεις, εφαρμόζοντας ένα πλήρως ανεπτυγμένο σύστημα HACCP.

Ξεκινά ως οικογενειακή επιχείρηση το 1970 από τον Ανδρέα Καραγιαννάκη, έναν άνθρωπο με πλούσια εμπειρία στην πτηνοτροφία. Το έργο και το όραμα του σήμερα έχουν αναλάβει και εξελίσσουν τα δύο του παιδιά με τις ίδιες αξίες και τα υψηλά standards του ιδρυτή

της. Στα 46 χρόνια της, η Α. Καραγιαννάκης Α.Ε. δεν έχει απλώς καταφέρει έως σήμερα να παραμείνει βιώσιμη παρά τις αντίξοες συνθήκες από τις οποίες κατά περιόδους έχει πληγεί ο κλάδος, αλλά συνεχίζει μια παράδοση σχεδόν μισού αιώνα με σταθερή πορεία, έχοντας πάντα ως βασική αρχή, το μότο της εταιρείας: «Παράδοση στην ποιότητα». Το εργοστάσιο της εταιρίας εδρεύει στη Γαλάτιστα της Χαλκιδικής και στεγάζεται σε ένα ιδιόκτητο χώρο με συνολικό εμβαδό 3.000 τ.μ., ενώ εκτείνεται σε μία έκταση 45 στρεμμάτων. Το εργοστάσιο αποτελεί μία υπερσύγχρονη μονάδα όπου τηρούνται ευλαβικά οι κανόνες της διασφάλισης της ποιότητας και προστασίας του καταναλωτή, ενώ είναι πιστοποιημένο με σύστημα διαχείρισης ασφάλειας τροφίμων σύμφωνα με ΕΝ ISO 22000:2018. Η διαδικασία της παραγωγής είναι απόλυτα καθετοποιημένη μέχρι την παράδοση του έτοιμου προϊόντος στα σημεία πώλησης.

Α.Π.Σ.Ι. ΠΙΝΔΟΣ Νέα σειρά έτοιμων ψημένων προϊόντων

την ΠΙΝΔΟΣ δεν σταματάμε να εξελισσόμαστε και να καινοτομούμε. Ανταποκρινόμενοι πάντα στις απαιτήσεις των καταναλωτών προχωρήσαμε στο σχεδιασμό της νέας σειράς των έτοιμων ψημένων προϊόντων, τα οποία αποτελούν την εύκολη, γρήγορη και νόστιμη λύση για την κάλυψη ημερήσιων διατροφικών αναγκών. Με υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεϊνη, χωρίς συντηρητικά και από 100% ελληνικά κοτόπουλα, τα νέα προϊόντα της ΠΙΝΔΟΣ αποτελούν την ιδανική επιλογή, για μικρούς και μεγάλους. Η πλούσια γκάμα των προϊόντων προσφέρει τη δυνατότητα πολλών επιλογών. Τραγανές και πεντανόστιμες κοτομπουκιές, από τρυφερό φιλέτο στήθος κοτόπουλου, nuggets, σνίτσελ, cordon bleu φιλετάκια πανέ, φιλετάκια ψημένα, μπιφτέκι

χειροποίητο, κεφτεδάκια, , κοπανάκια πανέ, φτερούγες BBQ και πολλά άλλα προϊόντα συνθέτουν τη γκάμα των έτοιμων ψημένων προϊόντων ΠΙΝΔΟΣ. Προϊόντα που φέρουν την υπογραφή και την εγγύηση της ΠΙΝΔΟΣ για υψηλή ποιότητα, ασφάλεια και μοναδική νοστιμιά, μιας και όλα τα προϊόντα παράγονται από κοτόπουλα ΠΙΝΔΟΣ που εκτρέφονται σε ορεινές φάρμες του Νομού Ιωαννίνων, ταϊσμένα με 100% φυτικές πιστοποιημένες τροφές και έχουν αυθεντική ορεινή γεύση. Και όλα αυτά πάντα με σεβασμό προς το περιβάλλον και τη φύση, φροντίζοντας να μειώνουμε καθημερινά το περιβαλλοντικό μας αποτύπωμα. Γι’ αυτό, και πρώτη στον κλάδο της η ΠΙΝΔΟΣ, χρησιμοποιει συσκευασίες που περιέχουν 30% ανακυκλωμένο πλαστικό (r-PET), επενδύοντας στην κυκλική οικονομία για ένα βιώσιμο πλανήτη.

CMY

54 | MEATPLACE

Proionta afieromatos.indd 54

08/02/2022 13:25

ΑΜΕΡΙΚΑΝΙΚΗ ΓΕΩΡΓΙΚΗ ΣΧΟΛΗ 25 χρόνια αυγά Ω3

υόμισι δεκαετίες συμπληρώνονται φέτος από την έρευνα, παραγωγή και διάθεση των αυγών Ω3 της Αμερικανικής Γεωργικής Σχολής, τα πρώτα που κυκλοφόρησαν στην ελληνική αγορά. Από το φθινόπωρο του 1997 διατέθηκαν περισσότερα από 70 εκατομμύρια αυγά αλλάζοντας τις διατροφικές συνήθειες των Ελλήνων και η Σχολή βρέθηκε -για μία ακόμη φορά- στην πρωτοπορία της έρευνας πάνω σε αγροδιατροφικά προϊόντα. Τα αυγά Ω3 ήταν αποτέλεσμα επιστημονικής συνεργασίας μεταξύ του Αγροκτήματος της Αμερικανικής Γεωργικής Σχολής και του τμήματος Κτηνιατρικής του Α.Π.Θ., ενώ σημαντικό και ενεργό ρόλο στην έρευνα και την παραγωγή διαδραμάτισαν οι μαθητές των λυκείων της Σχολής. Anthoulakis_KTX.pdf

09/09/2020

Δεν είναι προϊόντα βιοτεχνολογίας αλλά ελεγχόμενης πρωτοποριακής μεθόδου διατροφής των ορνίθων που εφαρμόζεται στο εκπαιδευτικό πτηνοτροφείο της Σχολής. Οι όρνιθες διατρέφονται με ειδικό μίγμα τροφών, το οποίο περιέχει πλούσια σε πολυακόρεστα λιπαρά οξέα του τύπου Ω3, βιταμίνη Ε και αρωματικά φυτά, που χρησιμοποιούνται για να προστατεύουν τα Ω3 λιπαρά οξέα από τις οξειδώσεις πριν και μετά την κατανάλωσή τους. Τα αυγά Ω3 καλύπτουν το 20% των ημερησίων αναγκών σε λιπαρά οξέα του τύπου Ω3 και παρέχουν ευεργετικά αποτελέσματα. Να σημειωθεί ότι τα αυγά Ω3 της Αμερικανικής Γεωργικής Σχολής αποτέλεσαν τη βάση για τη διενέργεια 14 επιστημονικών ερευνών από διάφορους φορείς.

9:57 AM

CMY

since 1973 Transporting goods and beverages cool & frozen-full & segmental loads

Δημοσθένους 31 | 54628 | Θεσσαλονίκη | Τ. 2310 753024 | F.2310 752807 | www.anthoulakisltd.gr | info@anthoulakisltd.gr Proionta afieromatos.indd 55

08/02/2022 13:25

ΑΦΙΕΡΩΜΑ

Ελληνικές Πτηνοτροφικές Μονάδες & Προϊόντα

ΑΓΓΕΛΑΚΗΣ Α.Ε. Η παράδοση συναντά την καινοτομία

Αγγελάκης Α.Ε., ξεκίνησε το 1962 ως μια μικρή οικογενειακή επιχείρηση που με τα χρόνια εξελίχθηκε σε μία από τις κορυφαίες καθετοποιημένες πτηνοτροφικές μονάδες της χώρας, χωρίς να θυσιάζει τον παραδοσιακό της χαρακτήρα και τις βασικές της αξίες. Από το 1992, διατηρεί υπερσύγχρονη μονάδα στην περιοχή του Πούρνου Ευβοίας και αποτελεί σταθερό πυλώνα ανάπτυξης της ελληνικής περιφέρειας και στήριξης της εθνικής οικονομίας. Σήμερα, η Αγγελάκης Α.Ε., μια από τις μεγαλύτερες εταιρείες του κλάδου, προσφέρει άμεσα πάνω από 200 θέσεις εργασίας και στηρίζει έμμεσα εκατοντάδες ακόμη θέσεις στην εφοδιαστική αλυσίδα. Η προσέγγιση της Αγγελάκης Α.Ε. είναι καθαρά ανθρωποκεντρική, κτίζοντας στέρεες και μακροχρόνιες σχέσεις με τους συνεργάτες της και επενδύοντας συστηματικά σε ανθρώπους και στελέχη που έχουν την τεχνογνωσία, το μεράκι και την αφοσίωση που χρειάζεται για την παραγωγή ενός προϊόντος όπως το κοτόπουλο. Στρατηγικός προσανατολισμός της Αγγελάκης Α.Ε. είναι η εξωστρέφεια με τα προϊόντα της να εξάγονται σε περισσότερες από 10 χώρες της Ευρώπης, της Μέσης Ανατολής και της Ασίας και με πιο πρόσφατη την είσοδό της στην αγορά του Χονγκ-Κονγκ.

Παράλληλα, στο πλαίσιο της εταιρικής κοινωνικής ευθύνης, η Αγγελάκης Α.Ε. έχει πολυετή συνεργασία με το «Χαμόγελο του Παιδιού» παρέχοντας μόνιμη στήριξη στο «Σπίτι Ημερήσιας Φροντίδας» στη Χαλκίδα, ενώ είναι σταθερά παρούσα σε διάφορες δράσεις που λαμβάνουν χώρα σε όλη την Ελλάδα και έχουν θετικό αντίκτυπο στην κοινωνία και κατ’ επέκταση στον άνθρωπο. Διαχρονικό όραμα της εταιρείας, εδώ και 60 χρόνια, είναι η ανάπτυξη και δημιουργία καινοτόμων προϊόντων κορυφαίας ποιότητας και υψηλής διατροφικής αξίας, πάντα με σεβασμό στον τελικό καταναλωτή και με γνώμονα τις σύγχρονες ανάγκες και απαιτήσεις του.

ΑΓΡΟΤΙΚΟΣ ΠΤΗΝΟΤΡΟΦΙΚΟΣ ΣΥΝΕΤΑΙΡΙΣΜΟΣ ΆΡΤΑΣ Προϊόντα εμπιστοσύνης, υψηλής ποιότητας και μοναδικής γεύσης

ο 1966 μια μικρή ομάδα πτηνοτρόφων του Νομού Άρτας, με αγάπη, μεράκι και γνώσεις γύρω από την παραδοσιακή εκτροφή, ένωσαν τις δυνάμεις τους και ίδρυσαν τον Αγροτικό Πτηνοτροφικό Συνεταιρισμό Άρτας. Σήμερα, ο Αγροτικός Πτηνοτροφικός Συνεταιρισμός Άρτας έχει φτάσει να είναι ένας από τους μεγαλύτερους παραγωγούς κοτόπουλου στην Ελλάδα, με 114 πτηνοτροφικές μονάδες και ετήσια εκτροφή 12.000.000 πτηνών. Θεωρείτε μια πλήρως καθετοποιημένη επιχείρηση, με το μερίδιο της στην εγχώρια αγορά να ανέρχεται στο 10%. Ο Αγροτικός Πτηνοτροφικός Συνεταιρισμός Άρτας με την εμπο-

ρική ονομασία «Κοτόπουλα Άρτας», χάρη στη συστηματική δουλειά, τον διαρκή εκσυγχρονισμό, την προσαρμογή στις ανάγκες και τις απαιτήσεις της κάθε εποχής, προσφέρει προϊόντα συνώνυμα με την εμπιστοσύνη, την υψηλή ποιότητα και τη μοναδική γεύση. Η ασφάλεια των προϊόντων διασφαλίζεται με τη πιστοποίηση του κατά τα διεθνή συστήματα διαχείρισης και ασφάλειας τροφίμων ISO:22000 και FSSC:22000. Τα «Κοτόπουλα Άρτας» επενδύουν με συνέπεια στον εκσυγχρονισμό των εγκαταστάσεων τους, διαθέτοντας ένα από τα πλέων υπερσύγχρονα σφαγεία -δυναμικότητας σφαγής 8.000 πτηνών ανά ώρα- με δυνατότητα ψύξης και κατάψυξης, με την εφαρμογή ενός νέου υπερσύγχρονου συστήματος αερόψυξης τριών σταδίων. Με όραμα, σεβασμό στο φυσικό περιβάλλον, τον άνθρωπο και τη κάλυψη των διατροφικών αναγκών του, μέσα από τη συνεχόμενη έρευνα και τη βελτιστοποίηση τόσο των προϊόντων, όσο και των υπηρεσιών της, η επιχείρηση τροφοδοτεί την αγορά με πάνω από 120 κωδικούς προϊόντων: Ολόκληρα κοτόπουλα, τεμαχισμένα, επεξεργασμένα, νωπά και κατεψυγμένα, ενώ πρόσφατα προχώρησε και στην παραγωγή μιας νέας σειράς προϊόντων. Στόχος της, η αύξηση του μεριδίου της στην εγχώρια αγορά και η διείσδυση της σε νέες κατηγορίες προϊόντων, σεβόμενη πάντα τον τελικό καταναλωτή, με την προσφορά σε αυτόν, αγνών και ποιοτικών διατροφικών προϊόντων.

56 | MEATPLACE

Proionta afieromatos.indd 56

08/02/2022 13:25

Για περισσότερα από 50 χρόνια, ο Αγροτικός Πτηνοτροφικός Συνεταιρισµός Άρτας προµηθεύει την ελληνική αγορά µε νόστιµα κοτόπουλα κορυφαίας ποιότητας Ενδεικτικά Προϊόντα

ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΝΩΠΟ Ολόκληρο κοτόπουλο

ΣΟΥΒΛΑΚΙ ΜΠΟΥΤΙ ΝΩΠΟ ΜΕ ΠΙΠΕΡΙΑ

BBQ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΑΠΟΣΤΕΩΜΕΝΟ

BBQ ΠΑΪ∆ΑΚΙ ΑΠΟ ΜΠΟΥΤΙ

BBQ ΤΗΓΑΝΙΑ ΦΙΛΕΤΟ ΣΤΗΘΟΣ ΝΩΠΟ

BBQ ΦΤΕΡΟΥΓΕΣ ΡΟΛΟ ΓΕΜΙΣΤΟ ΝΩΠΟ Ρολό γεµισµένο µε πέστο βασιλικού, λιαστή ντοµάτα, κεφαλογραβιέρα και µοτσαρέλα

8ο χλμ Άρτας - Γαβριάς 47 100, Άρτα Τ. 26810 41600 • F. 26810 41130 • Ε. info@apsa.gr Proionta afieromatos.indd 57

08/02/2022 13:25

ΑΦΙΕΡΩΜΑ

Ελληνικές Πτηνοτροφικές Μονάδες & Προϊόντα

ΜΑΝΩΛΙΤΣΑΚΗΣ ΑΝΤΩΝΗΣ Α.Ε. - ΑΓΡΟΚΤΗΜΑΤΑ ΚΡΗΤΗΣ Απάκι κοτόπουλο σε αρωματική μαρινάδα

ο γνήσιο και λαχταριστό μεζεδάκι από τη Μεγαλόνησο! Κομματάκια από 100% ελληνικό κρέας από αγνό φιλέτο στήθος κοτόπουλου παραγωγής της ΜΑΝΩΛΙΤΣΑΚΗΣ ΑΝΤΩΝΗΣ Α.Ε. - ΑΓΡΟΚΤΗΜΑΤΑ ΚΡΗΤΗΣ, μαριναρισμένο παραδοσιακά σε συνταγή με αρωματικά φυτά της Κρήτης και έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, καπνισμένο σε ξύλα οξιάς. Παραδοσιακά το Κρητικό απάκι παρασκευάζεται από χοιρινό κρέας. Τα Αγροκτήματα Κρήτης, δημιούργησαν ένα εναλλακτικό και καινοτόμο κρητικό απάκι από κρέας φιλέτου κοτόπουλου καπνισμένου σε αρωματική μαρινάδα από βότανα και μπαχαρικά του τόπου και αγνό παρθένο κρητικό ελαιόλαδο. Βραβεύτηκε το 2021 για την εξαιρετική ποιότητα και γεύση του με 2 χρυσά αστέρια από το Ινστιτούτο Γεύσης στις Βρυξέλλες από παγκοσμίως διακεκριμένους Σεφ ανάμεσα σε εκατοντάδες συμμετοχές προϊόντων. Πρόκειται για ένα λαχταριστό μεζεδάκι που μπορεί να σερβιριστεί σκέτο και να χρησιμοποιηθεί σε πολλές συνταγές. Προτεινόμενοι τρόποι σερβιρίσματος Απολαύστε το πιο νόστιμο κρητικό μεζεδάκι κρύο ως συνοδευτικό σαλάτας ή ως μεζεδάκι με ποικιλία τυριών και ελιές, ζεστό σε ομελέτα, μακαρονάδα, ριζότο και άλλες νόστιμες συνταγές ή σκέτο με ένα ελαφρύ ζέσταμα μαζί με ένα ποτήρι κρασί. Καλή σας όρεξη!

ΜΠΕΛΙΤΣΟΥ Μ. & ΣΙΑ Ο.Ε. «ΕΝ ΑΡΤΑΚΗ» «Εν Αρτάκη Κοτογεύματα»: Η 1η επιλογή για υγιεινή διατροφή

ΜΠΕΛΙΤΣΟΥ Μ. & ΣΙΑ Ο.Ε. - «Εν Αρτάκη», δραστηριοποιείται στο χώρο της εμπορίας και επεξεργασίας πουλερικών από το 1990. Πρόκειται για μια σύγχρονη και αυτόνομη μονάδα, ευρωπαϊκών προδιαγραφών, με έγκριση από την Ευρωπαϊκή Ένωση, που υπόκειται σε τακτικούς ελέγχους από τις κρατικές υγειονομικές υπηρεσίες και επιπλέον έχει πιστοποιηθεί με HACCP & ISO από τον BUREAU VERITAS, τον αναγνωρισμένο ξένο Οίκο περί Δημόσιας Υγείας. Στις ιδιόκτητες εγκαταστάσεις της, επεξεργάζεται επιλεγμένα ελληνικά κοτόπουλα, που τα τυποποιεί και τα διανέμει σε πελάτες χονδρικής (κρεοπωλεία, ψησταριές, εστιατόρια, ξενοδοχεία κ.α.). Η χονδρική, είναι ένα από τα μεγαλύτερα σημεία αναφοράς της εταιρίας και το δίκτυο εξυπηρέτησης της επεκτείνεται στους Νομούς Αττικής, Εύβοιας, Βοιωτίας, Φθιώτιδας και Φωκίδας. Προσφέρει στον καταναλωτή περίπου, 30 γευστικά προϊόντα κοτόπουλου, άριστης ποιότητας και υψηλής διατροφικής αξίας, όπως τον Γύρο κοτόπουλου, το Σουβλάκι στήθος, το Σουβλάκι μπούτι, το Μπιφτέκι, τα Σμυρναίικα σουτζουκάκια κ.ά. Όλα με τη σφραγίδα αξιοπιστίας της σειράς «Εν Αρτάκη Κοτογεύματα». Προϊόντα που διατίθενται στις ακόλουθες συσκευασίες: • Χαρτοκιβώτιο 4kg • Δισκάκι 1kg • Δισκάκι βιτρίνας

58 | MEATPLACE

Proionta afieromatos.indd 58

ΥΙΟΙ Α. ΜΩΡΑΪΤΗ ΚΟΤΟΠΟΥΛΑ Προϊόντα και παρασκευάσματα με πρώτη ύλη το κοτόπουλο

εταιρεία Υιοί Α. Μωραΐτη Κοτόπουλα δραστηριοποιείται στο χώρο της πτηνοτροφίας από το 1967 και πλέον έχει καταξιωθεί στον τομέα της επεξεργασίας, τυποποίησης και του εμπορίου, παράγοντας προϊόντα και παρασκευάσματα με πρώτη ύλη το κοτόπουλο. Το κοτόπουλο είναι ο πιο κοινός τύπος πουλερικού στον κόσμο και είναι πολύ δημοφιλές για την εύκολη εκτροφή του, τη χαμηλή τιμή και την υψηλή διατροφική του αξία. Μπορεί να μαγειρευτεί με πολλούς τρόπους και είναι αποδεκτό από τις περισσότερες κουζίνες του κόσμου ανεξαρτήτως εθνικότητας, θρησκείας και πολιτισμού και από όλες τις ηλικιακές ομάδες. Η εταιρεία διαθέτει σύγχρονες πτηνοτροφικές εγκαταστάσεις και παρασκευαστήριο που λειτουργούν με τις αυστηρές προδιαγραφές της ΕΕ και είναι πιστοποιημένη με ΕΝ ΙSO 22000:2018. Όλα τα προϊόντα της προέρχονται από κρέας κοτόπουλου υψηλής ποιότητας εφαρμόζοντας σύγχρονές τεχνολογίες και με πρωταρχικό στόχο την άριστη ποιότητα και φυσικά την ασφάλεια του καταναλωτή. Η εταιρείας εκτός από ολόκληρο κοτόπουλο και τα τεμάχια αυτού, όπως μπούτια, φιλέτο στήθος, φτερούγες κτλ. παράγει και παρασκευάσματα, όπως σουβλάκια κοτόπουλο, ρολό κοτόπουλο, γύρος κοτόπουλο, μπιφτέκι κοτόπουλο και όλα τα κρεατοσκευάσματα που έχουν ως πρώτη ύλη το κοτόπουλο. Όλα τα προϊόντα μπορούν να διανεμηθούν σε νωπή ή κατεψυγμένη μορφή σε κρεοπωλεία, εστιατόρια, Catering κ.τ.λ.

08/02/2022 13:25

ΜΩΡΑΙΤΗΣ ΙΩΑΝ. & ΣΙΑ Ο.Ε. Μπιφτέκι κοτόπουλο

ε αδιάλειπτη λειτουργία 50 ετών -από το 1962- η οικογενειακή επιχείρηση ΜΩΡΑΙΤΗΣ ΙΩΑΝ. & ΣΙΑ Ο.Ε. δραστηριοποιείται στον χώρο της παραγωγής και εμπορίας κοτόπουλων. Έχοντας πια αναλάβει η νέα γενιά της οικογένειας, συνεχίζει δυναμικά την λειτουργίας της με όραμα και προοπτική να παράγει κοτόπουλα υψηλής ποιότητας, χρησιμοποιώντας για το λόγο αυτό στην εκτροφή τους μόνο φυτικές τροφές, καθώς κι ένα υγιεινό περιβάλλον διαβίωσης. Παράλληλα τηρεί αυστηρά όλους τους κτηνιατρικούς κανονισμούς προσφέροντας έτσι στο ευρύ καταναλωτικό κοινό κοτόπουλα υψηλής διατροφικής αξίας και ποιότητας. Η ΜΩΡΑΙΤΗΣ ΙΩΑΝ. & ΣΙΑ Ο.Ε. διαθέτει σύγχρονες πτηνοτροφικές μονάδες στην ευρύτερη περιοχή των Μεσογείων της Αττικής και ιδιόκτητο πτηνοσφαγείο (ISO 22:000). Έχει δημιουργήσει μια καθετοποιημένη μονάδα παραγωγής νωπού και κατεψυγμένου κοτόπουλου, έχοντας τον πλήρη έλεγχο των τελικών προϊόντων της, από την παραγωγή μέχρι και την τελική τους διάθεση στους καταναλωτές.

Με το εξειδικευμένο ανθρώπινο δυναμικό, την πλήρη εποπτεία από κτηνιάτρους και την αμέριστη αγάπη και φροντίδα των ιδιοκτητών της, παράγει μια γκάμα προϊόντων που καλύπτει εξ ολοκλήρου το οικογενειακό τραπέζι. Προσφέρει στο ευρύ κοινό -εκτός από το ολόκληρο κοτόπουλο και τα μέρη του ξεχωριστά- μπιφτέκια κοτόπουλο, ρολό κοτόπουλο, κοτομπουκιές πανέ, σουβλάκια, κεμπάπ, ακόμα και έτοιμο γύρο. Προϊόντα φτιαγμένα με πολύ φροντίδα, υγιεινά, υψηλής διατροφικής αξίας και γευστικότατα λόγω της φυτικής τους διατροφής. Το βραβευμένο -με το χρυσό βραβείο ποιότηταςμπιφτέκι από φρέσκο ελληνικό κιμά κοτόπουλου, είναι προϊόν εξαιρετικής ποιότητας και γεύσης, που μέσα του έχει ολόφρεσκο μυρωδικό μαϊντανό, φρέσκες λαχταριστές πιπεριές, τρίμμα άρτου και πρώτης ποιότητας αγνά μπαχαρικά και καρυκεύματα. Είναι υψηλής πρωτεϊνικής αξίας με χαμηλά λιπαρά, ιδανικό για όσους προσέχουν τη διατροφή τους. Ψητά, τηγανιτά ή στο φούρνο, είναι η πιο αγνή, εύκολη και γρήγορη λύση της τελευταίας στιγμής.

ΝΙΤΣΙΑΚΟΣ Θ. Α.Β.Ε.Ε. Ηγέτιδα δύναμη στο χώρο της πτηνοτροφίας

γέτιδα δύναμη στο χώρο της πτηνοτροφίας, η Νιτσιάκος Θ. Α.Β.Ε.Ε., ξεκίνησε τη λειτουργία της το 1972, από το Μπιζάνι Ιωαννίνων.

Με το πέρασμα των χρόνων και τις σωστές επιλογές του ιδρυτή της Θεόδωρου Νιτσιάκου, η επιχείρηση μεγαλώνει και μπαίνει δυναμικά στον ανταγωνισμό. Σήμερα, αποτελεί τη μεγαλύτερη ελληνική εταιρεία παραγωγής και διανομής κοτόπουλου στη χώρα και συγκαταλέγεται στις πλέον αναπτυσσόμενες επιχειρήσεις στην αγορά των τροφίμων με το ανθρώπινο δυναμικό να ξεπερνάει τα 1.000 άτομα. Παράλληλα, θέτει σε λειτουργία τη νέα μονάδα αποστέωσης και συσκευασίας μοσχαρίσιου και αρνίσιου κρέατος στη ΒΙ.ΠΕ. Ιωαννίνων. Η νέα μονάδα συνολικής επιφάνειας 4.500 τ.μ. διαθέτει γραμμές αποστέωσης, παραγωγής κιμά

και κρεατοσκευασμάτων, καθώς και δυνατότητες συσκευασίας κενού και τροποποιημένης ατμόσφαιρας. Επιπλέον η Νιτσιάκος Θ. Α.Β.Ε.Ε. έχει δημιουργήσει υποδομές σταβλικών εγκαταστάσεων στο Καλπάκι Ιωαννίνων, όπου εκμεταλλευόμενη την πλούσια τεχνογνωσία της στη διατροφή των ζώων ήδη εκτρέφει επιλεγμένες ράτσες μοσχαριών με εντυπωσιακά αποτελέσματα στην ποιότητα του κρέατος. Με τον τρόπο αυτό, η Νιτσιάκος Θ. Α.Β.Ε.Ε. καθίσταται η μοναδική εταιρεία του κλάδου που θα εκτρέφει και θα παράγει εκτός από κοτόπουλο σχεδόν όλα τα είδη κρέατος: Μοσχάρι, αρνί, γαλοπούλα και κουνέλι. Τα νέα προϊόντα απευθύνονται τόσο στην αγορά της λιανικής όσο και της μαζικής εστίασης και θα διακινούνται μέσω του δικτύου πωλήσεων και διανομής της Νιτσιάκος που καλύπτει το σύνολο της επικράτειας.

MEATPLACE | 59

Proionta afieromatos.indd 59

08/02/2022 13:25

ΑΡΘΡΟ

Ωμοφαγία Κρέας

Άρθρο του: Βασίλειου Χ. Παρίση Κτηνίατρος MSc - MSc, Εκπαιδευτής Δημόσιας Σχολής Επαγγελμάτων Κρέατος Λάρισας, Απόφοιτος Σχολής Επαγγελμάτων Κρέατος Αθήνας, Γευσιγνώστης/Αναλυτής, Μέλος του Ινστιτούτου «De Gustibus Carnis», Μέλος της Λέσχης Ελλήνων Κρεοτεχνών

ωμοφαγία αρχικά αποτελούσε τον μοναδικό τρόπο διατροφής του προϊστορικού ανθρώπου, πριν αυτός ανακαλύψει την φωτιά, οπότε και άρχισε να επεξεργάζεται την τροφή του με το μαγείρεμα. Αιώνες αργότερα, η ωμοφαγία ήταν συνυφασμένη με τον τρόπο διαβίωσης των ασκητών και μοναχών που τρέφονταν με καρπούς, φρούτα και ωμά λαχανικά. Η ωμοφαγία -με την σύγχρονη της μορφή- αναπτύχθηκε αρχικά στην Ελβετία από τον Maximilian Bircher-Benner, ιατρό -και πιονέρο της διατροφής Vegan και του γνωστού πλέον παγκοσμίως πρωινού Μούσλι (Muesli)- που πειραματίστηκε με τα υγιεινά οφέλη των ωμών τροφών και εφάρμοσε στην κλινική του «Vital Force» με μεγάλη επιτυχία στα τέλη του 1800. Τα τελευταία χρόνια, η ωμοφαγία εμφανίστηκε αρχικά στο εξωτερικό -ως μία νέα διατροφική τάση- αλλά πλέον και στην Ελλάδα. Σύμφωνα με τη Βικιπαίδεια (ελεύθερη εγκυκλοπαίδεια), η ωμοφαγία είναι «η διατροφική τακτική της κατανάλωσης μόνο ή κυρίως άψητων και ακατέργαστων τροφίμων».

60 | MEATPLACE

Arthro Parisis.indd 60

09/02/2022 13:07

MEATPLACE | 61

Arthro Parisis.indd 61

09/02/2022 13:07

ΑΡΘΡΟ ψωμιού με ταρτάρ, κομμένο με μαχαίρι από ξιφία, Ανάλογα με τη δεοντολογία ή τον τύπο του τρόπου τόνο, σολωμό, σε γκουρμέ εστιατόρια, παραθαλάσζωής και τα επιθυμητά αποτελέσματα, η ωμοφαγική σια εστιατόρια, αλλά και τσιπουράδικα. Οι μεγαλύτεδιατροφή μπορεί να περιλαμβάνει ποικιλία φρούροι σε ηλικία θα θυμούνται ένα κλασσικό παράδειγμα των, λαχανικών, ξηρών καρπών, σπόρων, αυγών, ψαωμοφαγίας των παιδικών μας χρόνων. Τις προσπάριών, κρέατος και γαλακτοκομικών προϊόντων. Η διθειες των μανάδων να μας δώσουν ένα χτυπητό αυγό ατροφή αυτή μπορεί επίσης να περιλαμβάνει απλά - συνήθως ένα φρέσκο αυγό ημέρας- με λίγη ζάχαρη επεξεργασμένα τρόφιμα, όπως διάφορα είδη βλακαι λίγο κακάο, καθώς και τις δικές μας προσπάστημένων σπόρων, τυρί και τρόφιμα που έχουν υποθειες στην αρχή να το αποφύγουμε και κατόπιν να το στεί ζύμωση όπως γιαούρτια, κεφίρ, κομπούχα, ξινοκαταπιούμε με γκρίνια και περισσή αηδία… λάχανο, αλλά γενικά όχι τρόφιμα που έχουν παστεριΠολλοί λαοί έχουν την δική ωθεί, ομογενοποιηθεί, ή παρατους ιστορία με συνταγές σε ωμά χθεί με τη χρήση συνθετικών φυψαρικά. Οι περουβιανοί έχουν τοφαρμάκων, λιπασμάτων, διαλυΠερίπου το 70% να παρουσιάσουν το Σεβίτσε τών και τροφικών πρόσθετων. ή περισσότερο της (Ceviche). Μια παραδοσιακή τεδιατροφής μας χνική της Περουβιανής κουζίΣυνήθως, περίπου το 70% ή νας, που έχει παντρέψει την οξύπερισσότερο της διατροφής αποαποτελείται από ωμά τητα του χυμού εσπεριδοειδών ή τελείται από ωμά τρόφιμα. Βατρόφιμα. Βασικά στοιχεία φρούτων που έχουν υποστεί ζύσικά στοιχεία της διατροφής της διατροφής ωμού μωση, με θαλασσινά και ψάρια ωμού φαγητού είναι τα φρούτα, λαχανικά, θαλασσινά λαχανικά, φαγητού είναι τα φρούτα, προκειμένου να ψηθεί η σάρκα, δίνοντας ένα αποτέλεσμα ελαξηροί καρποί, σπόροι, βλαστημέλαχανικά, θαλασσινά φρύ και φίνο, που έχει κατακτήνοι σπόροι και φασόλια. Η θέρλαχανικά, ξηροί καρποί, σει τις γκουρμέ κουζίνες -κι όχι μανση των τροφίμων θεωρείται μόνο- τα τελευταία χρόνια. Σήαποδεκτή, όταν η θερμοκρασία σπόροι, βλαστημένοι μερα αποτελεί ένα δημοφιλές διδεν υπερβένει τους 47,7 βαθσπόροι και φασόλια εθνές πιάτο που παρασκευάζεται μούς Κελσίου (118 βαθμούς Φαμε ποικίλους τρόπους σε όλη την ρενάιτ). Ενώ οι περισσότεροι άνΑμερική. θρωποι που ακολουθούν ένα Το Περού επίσης, είναι η πατρίδα ενός άλσχέδιο διατροφής ωμών τροφίμων είναι Vegan, οριλου πιάτου με βάση το ωμό ψάρι. Είναι το Τιραντίτο σμένοι τρώνε ωμά ζωικά προϊόντα, όπως νωπό γάλα, (Tiradito), ένα πιάτο με ωμό ψάρι κομμένο στο μέγετυρί από νωπό γάλα ή ωμό ψάρι ή κρέας. Υπάρχουν θος του Σασίμι και πικάντικη σάλτσα. Αντανακλά την τρία κύρια είδη ωμοφαγικής διατροφής: επίδραση των Ιαπώνων μεταναστών στην Περουβιανή • Ωμή χορτοφαγία, στην οποία καταναλώνονται κουζίνα κι έχει δυο διαφορές από το Σεβίτσε: Το Τιτροφές που έχουν βάση τα φυτά, όπως και τα αυγά ραντίτο κόβεται σε λεπτές φέτες, ενώ το Σεβίτσε σε και τα γαλακτοκομικά προϊόντα • Ωμή Vegan, στην οποία δεν καταναλώνονται κα- κύβους. Επίσης στο Τιραντίτο μπαίνει η σως αμέσως θόλου ζωικά προϊόντα • Μικτή ωμοφαγία, στην οποία καταναλώνονται φυτικές και ζωικές τροφές Στο άρθρο μου θα αναφερθώ στην «Μικτή Ωμοφαγία» («Raw Meat Diet») που μπορεί να συνυπάρξει με το ωμό κρέας. Δεν θα αναφερθώ στα οφέλη ή προβλήματα της ωμοφαγίας. Ούτε στην διατροφή Vegan και Vegetarian. Ας δούμε λοιπόν ποιες ζωικές τροφές μπορούμε να καταναλώσουμε ωμές, στο πλαίσιο της μεικτής ωμοφαγίας. Σε ότι αφορά τα ωμά ψαρικά και όστρακα, στην Ελλάδα δεν είχαμε ποτέ ταμπού διατροφικά μ’ αυτά τα τρόφιμα και με άνεση καταναλώνουμε ωμά όστρακα, αχιβάδες, κυδώνια, γυαλιστερές, μύδια, αυγά αχινού με χυμό λεμονιού, έχουμε υπέροχες συνταγές για μαρινάτο γαύρο, μαρινάτη σαρδέλα και λακέρδα από τόνο ή παλαμίδα. Τα τελευταία χρόνια έχουν κάνει την εμφάνιση τους οι μπρουσκέτες. Πρόκειται για μικρές φέτες

Rare

62 | MEATPLACE

Arthro Parisis.indd 62

09/02/2022 13:07

πριν το σερβίρισμα, ενώ είναι ωμό, ενώ στο Σεβίτσε μαρινάρουν το ψάρι νωρίτερα, ώστε να ψηθεί με τα οξέα του χυμού εσπεριδοειδών ή φρούτων. Συνοδεύεται με γλυκοπατάτα ή βραστό καλαμπόκι. Οι βόρειοι λαοί έχουν κι αυτοί την δική τους ιστορία με την καπνιστή πέστροφα, τον σολομό, την παστή ρέγγα και βέβαια τον Μπακαλιάρο. Οι Ισλανδοί έχουν το Hákarl (σιτεμένο καρχαρία), ένα από τα εθνικά πιάτα τους. Πρόκειται για καρχαρία που έχει αλιευθεί στην Γροιλανδία και κόβεται σε κομμάτια που μένουν κρεμασμένα για 4-5 μήνες, κατά τους οποίους υφίστανται μία ζύμωση που τα κάνει σκληρά. Στην γευστική δοκιμή, διακρίνεις μια γεύση ψαριού, αλλά και μια οσμή αμμωνίας έντονη και μάλλον απωθητική. Στην Ισλανδία επίσης αγαπούν το Puffin, ένα πολύ ξεχωριστό θαλασσοπούλι με πολύχρωμο ράμφος, γνωστό και ως παπαγάλος της θάλασσας! Στην Ισλανδία βρίσκεται μια από τις μεγαλύτερες αποικίες Puffins στον κόσμο που οι Ισλανδοί «εκμεταλλεύονται» αυτή την αφθονία, βάζοντας τα στο πιάτο τους. Το πτηνό γίνεται καπνιστό, ψητό ή τηγανητό, ενώ η καρδιά του θεωρείται εκλεκτό έδεσμα στη χώρα και, μάλιστα, τρώγεται ωμή! Ένα πιάτο που αγαπούν οι Σουηδοί είναι το Surströmming (Strömming ρέγκα της Βαλτικής), ρέγκα που αλιεύεται την άνοιξη πριν την αναπαραγωγή της, μπαίνει σε βαρέλια για 1-2 μήνες για να ζυμωθεί, κατόπιν κονσερβοποιείται, η διαδικασία της ζύμωσης χαρίζει τη χαρακτηριστική και απωθητική μυρωδιά και την ελαφρώς όξινη γεύση που διατηρείται για αρκετούς μήνες. Τέλος, από την ιαπωνική κουζίνα έχουμε δυο πλέον παγκοσμίως γνωστά πιάτα: Το Σούσι (Sushi) και το Σασίμι (Sashimi) που διαπρέπουν σε γκουρμέ εστιατόρια σ’ όλο τον κόσμο και σε αυτό το σημείο είναι η ευκαιρία να ξεκαθαρίσουμε κάποια πράγ-

Medium Rare

Arthro Parisis.indd 63

ματα. Πολλοί καταναλωτές έχουν συνδυάσει το Σούσι με το ωμό ψάρι. Ο όρος «Σούσι» όμως χρησιμοποιείται για ένα ευρύ φάσμα πιάτων και αναφέρεται στην πραγματικότητα σε οποιοδήποτε πιάτο με βάση το ρύζι που χρησιμοποιείται στην ιαπωνική κουζίνα. Το Σούσι μπορεί να μην περιέχει ωμό ψάρι. Τα συστατικά και η προετοιμασία του μπορεί να ποικίλλουν σε μεγάλο βαθμό, αλλά το ρύζι είναι το βασικό συστατικό του. Συνδυάζεται με θαλασσινά, συνήθως ακατέργαστα, λαχανικά και άλλα συστατικά. Το ρύζι που χρησιμοποιείται μπορεί να είναι καφέ ή λευκό και σερβίρεται πάντα με μια ποικιλία από καρυκεύματα, όπως πιπερόριζα, Γουασάμπι (Wasabi) -μια πρασινωπή πάστα πολύ καυτερή που ενισχύει τη νοστιμιά του Σούσι- ταυτόχρονα όμως μειώνει τον κίνδυνο τροφικής δηλητηρίασης και σάλτσα σόγιας. Το Σασίμι (Sashimi) αντίθετα, είναι ένα έδεσμα της ιαπωνικής κουζίνας που αποτελείται πάντα από λεπτές φέτες ωμού ψαριού και συνοδεύεται συνήθως από χρένο και πιπερόριζα. Το Σασίμι αποτελείται κυρίως από λεπτές φέτες από πολύ φρέσκο ψάρι ή οστρακοειδή, αλλά μερικές φορές επίσης από κρέας, κομμένο σε πολύ λεπτές φέτες. Τα ψάρια/θαλασσινά όπως ο σολομός, ο τόνος, το σαυρίδι, η γαρίδα, το κίτρινο, το καλαμάρι, το χταπόδι, το χτένι, η φάλαινα και ο αχινοκέφαλος, χρησιμοποιούνται ευρέως για αυτή τη λιχουδιά. Το Σασίμι δεν περιέχει συνήθως ρύζι ή άλλα συστατικά εκτός από τα ψάρια. Δεν θα επεκταθώ άλλο στο θέμα των ψαριών αν και υπάρχουν πολλές συνταγές σε διάφορες χώρες και γενικά υπάρχει πλούσια προϊστορία στην διατροφή του ανθρώπου με ωμά ψάρια και όστρακα. Ας δούμε όμως, τη σχέση της ωμοφαγίας με το κόκκινο κρέας. Ένας ωμοφάγος τι θα μπορούσε να καταναλώ-

Well Done

Medium Medium Well

09/02/2022 13:07

ΑΡΘΡΟ

Μοσχαρίσιο carpaccio

σει από κόκκινο κρέας; Υπάρχουν πιάτα με κρέας και μάλιστα ωμό για πελάτες ωμοφάγους; Έχουν προτάσεις οι κρεοπώλες-κρεοτέχνες και οι Σεφ για τους ωμοφάγους καταναλωτές; Κατ’ αρχάς να εξηγήσω ότι θα αναφερθώ αποκλειστικά στο κόκκινο κρέας από μοσχάρι κι όχι στο λευκό κρέας των πουλερικών (κοτόπουλο, γαλοπούλα) και του χοιρινού. Για λόγους Δημόσιας Υγείας, μόνο το κρέας βοοειδούς μπορεί να μαγειρευτεί η να ψηθεί σε όλες τις βαθμίδες θερμοκρασίας ώστε να καταναλωθεί επίσης ωμό, εφόσον βέβαια προέρχεται από υγιές ζώο και έχει ακολουθήσει: 1ον, Κτηνιατρική επιθεώρηση ζώντος ζώου, προ σφαγής 2ον, Κρεοσκοπικός έλεγχος του σφάγιου, αμέσως μετά τη σφαγή στο σφαγείο 3ον, Έχει συντηρηθεί σωστά μέχρι την κατανάλωση του από τον καταναλωτή. Οι θερμοκρασίες μαγειρέματος για τους τρεις κυριότερους τύπους κρέατος φαίνονται στον Πίνακα. Πίνακας

Όπου βλέπουμε ότι για το μεν χοιρινό κρέας η θερμοκρασία μαγειρέματος πρέπει να είναι τουλάχιστον 710 βαθμοί Κελσίου, επειδή υπάρχει ο κίνδυνος παρουσίας της Τριχινέλας (Trichinella Spiralis) ενός ενδοπαρασίτου. Για δε τα πουλερικά, λόγο της πιθανής παρουσίας της Σαλμονέλας (Salmonella), εξαιτίας της οποίας, η ασφαλής θερμοκρασία μαγειρέματος θα πρέπει να είναι τουλάχιστον οι 820 βαθμοί Κελσίου. Πάνω από αυτές τις θερμοκρασίες εξουδετερώνονται οι μικροοργανισμοί αυτοί και τα τρόφιμα είναι ασφαλή για τους καταναλωτές. Μόνο για το μοσχαρίσιο κρέας λοιπόν, ισχύουν οι γνωστές βαθμίδες θερμοκρασίας στο μαγείρεμα διεθνώς. Η σχέση του ωμού κρέατος με την διατροφή του ανθρώπου είναι παλαιά. Υπάρχουν διάφορες παραδοσιακές συνταγές με ωμό κρέας. Οι Εσκιμώοι θεωρούν το συκώτι μιας φώκιας που μόλις έχουν σκοτώσει εξαιρετικό μεζέ, όπως και το ζεστό αίμα ενός καριμπού ή μιας φάλαινας. Επίσης απολαμβάνουν πολύ συχνά το ωμό κρέας από ένα σφάγιο, του οποίου το κουφάρι θάβουν στο έδαφος -το αρχαιότερο ψυγείο συντήρησης- λίγα μόλις λεπτά μετά από ένα επιτυχημένο κυνήγι για να το καταναλώσουν αργότερα. Το ωμό κρέας παρέχει πληθώρα θρεπτικών συστατικών, καθώς το περιεχόμενο του στομάχου των ζώων μερικές φορές έχει το ρόλο των λαχανικών στη διατροφή ενός κυνηγού Ινουίτ. Μπορεί οι Ινδιάνοι της

64 | MEATPLACE

Arthro Parisis.indd 64

09/02/2022 13:08

LECIMAX

Improve Nutrient Efficiency with FRA® LeciMax

Increased profitability Increased body weight Decreased FCR

Read why lysolecithins in

FRA® LeciMax are unique in their kind as they effectively improve fat digestion and nutrient absorption in poultry.

www.Framelco.com

MAXIMIZE FAT ENERGY

Arthro Parisis.indd 65

09/02/2022 13:08

ΑΡΘΡΟ μένο από μοσχάρι, σερβιρισμένο με λεμόνι, ελαιόλαδο, άσπρη τρούφα και παρμεζάνα. Στη συνέχεια η ονομασία αυτή δόθηκε και σε άλλα πιάτα με ωμά ψάρια, κομμένα πολύ λεπτά και σερβιρισμένα με ελαιόλαδο, λεμόνι ή ξύδι, αλάτι και φρέσκο πιπέρι. Το πιάτο βασίζεται σε μία αρχική συνταγή του Piemonte «Carne cruda all’ albese».

Μοσχαρίσιο tartar

Αμερικής να έτρωγαν ωμή την καρδιά ενός βίσωνα, ενός ελαφιού, ή μιας αρκούδας που μόλις είχαν σκοτώσει, ώστε να πάρουν την δύναμη του, την ταχύτητα του ή την πονηριά του, αλλά δεν θα μπορούσε να πεισθεί να κάνει το ίδιο και ο σύγχρονος καταναλωτής, ο οποίος αντίθετα θα τιμούσε ιδιαίτερα, μια μπριζόλα μοσχαρίσια ψημένη Blue ή Rare δηλαδή, σχεδόν άψητη με τα υγρά της. Υπάρχουν δύο πολύ γνωστά παγκοσμίως κρεατοσκευάσματα που έχουν ως βάση το ωμό κρέας και τον ωμό κιμά, που έχουν γίνει της μόδας και στα οποία θα αναφερθώ: Το Καρπάτσιο (Carpaccio) και το Φιλέτο αλά Ταρτάρ (Steak Tartare). Το κάθε ένα από αυτά τα κρεατοσκευάσματα έχει την δίκη του ιστορία. Το Καρπάτσιο είναι ένα διάσημο Ιταλικό ορεκτικό αρχικά από κρέας π.χ. βοδινό, μοσχάρι, ελάφι, ενώ αργότερα δόθηκε η ονομασία και για ψάρι σολομό ή τόνο, ξιφία κομμένο σε εξαιρετικά λεπτές φέτες και χτυπημένο για να είναι λείο και σχεδόν διάφανο. Ένα πιάτο που δημιουργήθηκε το δεύτερο μισό του 20ού αιώνα από τον Giuseppe Cipriani, ιδρυτή και ιδιοκτήτη του διάσημου «Harry’s Bar» στην Βενετία, του οποίου θαμώνας ήταν και η Κοντέσα Amalia Nani Mocenigo, η οποία για λόγους υγείας, έπρεπε να καταναλώνει ωμό κρέας. Το όνομά του το κρεατοσκεύασμα το χρωστάει στον Βενετσιάνο ζωγράφο Vittore Carpaccio και παρουσιάστηκε μ’ αυτό το όνομα για πρώτη φορά στην Βενετία το 1963 κατά τη διάρκεια μίας έκθεσης αφιερωμένης στον ζωγράφο που τα έργα του ξεχωρίζουν για τους κόκκινους και άσπρους τόνους που χρησιμοποιεί. Η συνταγή αφορούσε ένα πιάτο με λεπτοκομμένο κοντραφιλέτο φρεσκοκομ-

Υπάρχουν πολλές παραλλαγές του Καρπάτσιο με ψάρι όπως ο σολομός, το χταπόδι, γαρίδες, λαβράκι και αλλαντικά όπως η Bresaola. Η βάση του κλασσικού Καρπάτσιο όμως, πάντα παραμένει η ίδια: Οι εξαιρετικά λεπτές και χτυπημένες φέτες κρέατος ώστε να είναι λείο και σχεδόν διάφανο, με κρέας πάντα βοοειδούς. Τελευταία έχει παρουσιαστεί και Καρπάτσιο από κρέας βοοειδούς ξηρής ωρίμανσης, από τεμάχια όπως: Νουά, φιλέτο και κόντρα φιλέτο που έχουν υποστεί ξηρή ωρίμανση μεγάλης διάρκειας 90-120 ημερών και θεωρούνται προϊόντα με βάση το κρέας, σύμφωνα με την Κατάταξη των κρεάτων σε συνθήκες ξηρής και υγρής ωρίμανσης μετά από συζήτηση της Μόνιμης Επιτροπής της Ε.Ε. για τη Βιολογική Ασφάλεια στην Τροφική Αλυσίδα, που έγινε στις Βρυξέλλες τον Μάρτιο του 2015 και σύμφωνα με την οποία: «Αν το κρέας διατηρεί τα χαρακτηριστικά νωπού κρέατος ολόκληρο, χωρίς χρήση πρόσθετων, χαρακτηρίζεται ως νωπό κρέας» (Καν. 852/2004). Σε μερική απώλεια χαρακτηριστικών νωπού, επιφανειακή ξήρανση, χρήση πρόσθετων, θεωρείται παρασκεύασμα κρέατος. Αν έχουν εξαλειφθεί εντελώς τα χαρακτηριστικά του νωπού κρέατος στην επιφάνεια της εγκάρσιας τομής (ξήρανση μέχρι το κέντρο) θεωρείται «προϊόν με βάση το κρέας». Είναι δηλαδή, αλλαντικό. Η διαβάθμιση αυτή όπως αναφέρεται στην Κατάταξη, είναι αποτέλεσμα των διαφορετικών τεχνικών που χρησιμοποιούνται και σχετίζονται τόσο με τις συνθήκες υγρασίας - θερμοκρασίας, όσο κυρίως με το χρόνο ωρίμανσης των προϊόντων. Προσωπικά είχα την τύχη να δοκιμάσω Καρπάτσιο ξηρής ωρίμανσης και το βρήκα εξαιρετικό, από μπριζόλα κόντρα βοοειδούς ξηρής ωρίμανσης 120 ήμερων που είχε επιμεληθεί την ωρίμανση της ο πολύ καλός φίλος κρεοτέχνης και καταξιωμένος επαγγελματίας του Κλάδου του Κρέατος, Μέλος του Δ.Σ. της Λέσχης Ελλήνων Κρεοτεχνών και Μέλος των Ambassadors της Bovillage, Αντώνης Καραμαλέγκος, κατά την διάρκεια ενός σεμιναρίου που παρουσίαζε για την ξηρή ωρίμανση κρέατος βοοειδούς. Η μπριζόλα παρουσίασε μια γεύση μεστή, δυνατή, αρωματική σαν ιταλικό αλλαντικό μακράς ωρίμανσης τύπου Guanciale, ή Bresaola, με επίγευση έντονη και καθαρή. Και θα έδενε τέλεια σ’ ένα πλατώ με παλαιωμένα τυριά και αλλαντικά μαζί μ’ ένα κρασί ερυθρό, επίσης «σιτεμένο» με πολύπλοκη, γεμάτη και έντονη γεύση. Ένα «Αγιωργίτικο» ημιορεινής Νεμέας ή «Ξινόμαυρο» Νάουσας. «Cabernet Sauvignon»

66 | MEATPLACE

Arthro Parisis.indd 66

09/02/2022 13:08

του Bordeaux, ή ένα «Barollo» από το Ιταλικό Πεδεμόντιο. Το Φιλέτο αλά Ταρτάρ είναι ένα ακόμη γνωστό πιάτο, που άλλοι λατρεύουν και άλλοι «μισούν»! Βλέπετε η υφή, η γεύση, ακόμα και η ιστορία του είναι πολύ ιδιαίτερες… Η προέλευση του Φιλέτου αλά Ταρτάρ είναι συνδεδεμένη με τους Τατάρους, φυλή νομάδων από τη Μογγολία. Ο πιο διαδεδομένος μύθος για την προέλευση του, αναφέρει ότι οι ιππείς πολεμιστές, επειδή έμεναν μέρες πάνω στα άλογά τους κάνοντας εκστρατείες και πολεμώντας στις Ασιατικές στέπες, αποθήκευαν κομμάτια κρέατος από μοσχάρι ή άλογο κάτω από τη σέλα τους, ώστε αυτό να μαλακώνει και να το τρώνε τις επόμενες μέρες ωμό. Ο αντίλογος αυτής της ιστορίας είναι ότι οι ιππείς ναι μεν αποθήκευαν αυτά τα κομμάτια κρέατος κάτω από τη σέλα, αλλά όχι για να τα φάνε, αλλά για τη λίπανση της σέλας και την προστασία της πλάτης του αλόγου τους από την πολύωρη τριβή. Η κοινή συμφωνία όλων ωστόσο, ήταν ότι οι Τάταροι έτρωγαν ωμό κρέας σε μικρά κομμάτια. Με το πέρασμα των χρόνων, στο ωμό αυτό κομμάτι κρέατος, προστέθηκε κρεμμύδι, τουρσί, κρόκος αβγού, έγινε ολοκληρωμένη συνταγή στη Ρωσία που έφτασε μέχρι το Αμβούργο. Θεωρείται ο πρόγονος του πασίγνωστου σημερινού hamburger και κατά-

ληξε να θεωρείται παριζιάνικη «gourmet» και ιδιαίτερα ψαγμένη γεύση. Σήμερα, υπάρχουν πολλές παραλλαγές της αρχικής αυτής συνταγής από τους Σεφ που χρησιμοποιούν κάποια κοινά, αλλά και πολλά άλλα διαφορετικά υλικά. Η βάση του είναι κιμάς από φιλέτο, κρεμμύδι, μαϊντανό και κρόκο αβγού. Τα επιπλέον υλικά που συνηθίζεται να το εμπλουτίζουν είναι: Αντζούγιες, σκόρδο, μαγιονέζα, μουστάρδα, καθώς και σάλτσες όπως: Worcestershire, Ketchup, Barbeque κ.α. Το μυστικό της γεύσης του είναι το καλής ποιότητας κρέας και το καλά σιτεμένο φιλέτο. Η αίσθηση που αφήνει στο στόμα πρέπει να είναι βουτυράτη, πρέπει να κυριαρχεί η λεπτή γεύση του κρέατος και τα αρτύματα θα πρέπει να ισορροπούν μεταξύ αλμυρού και πικάντικου, με τη γευστική συνοδεία μαγιονέζας, καυτερής μουστάρδας Dijon, ή λίγου εκλεκτού ελαιόλαδου που να ενοποιεί διακριτικά τα υλικά. Σημαντική προϋπόθεση είναι το κρέας να κοπεί με μαχαίρι κι όχι να περαστεί σε μηχανή κιμά, μιας και το κρέας που κόβεται στην μηχανή του κιμά συμπιέζεται κατά την κοπή του και χάνει υγρά. Πρέπει δε να συνοδεύεται με τηγανιτές πατάτες. Πέρα από το κόκκινο κρέας, το Φιλέτο αλά Ταρτάρ δημιουργείται και με ψάρι, όπου ιδανική επιλογή σ’ αυτή την περίπτωση αποτελεί ο σολομός. Για όσους λοιπόν θέλουν να δοκιμάσουν νέες γεύσεις, δεν έχουν πάρα να τις αναζητήσουν. M

Μπριζόλα ξηρής ορίμανσης

MEATPLACE | 67

Arthro Parisis.indd 67

09/02/2022 13:08

ΘΕΜΑ

Ο «δεκάλογος» του νέου ενσυνείδητου καταναλωτή

ύμφωνα με την έκθεση της Euromonitor International για το 2022, καταγράφεται μια αλλαγή στη συμπεριφορά των καταναλωτών, αναδεικνύοντας πολλές διαφοροποιήσεις σε σχέση με το παρελθόν, τις οποίες έχει προκαλέσει σε σημαντικό βαθμό η πανδημία. Σ’ αυτήν, όπως αναφέρεται σε ενημερωτικό έγγραφο στις 29/1, του προέδρου του Περιφερειακού Επιμελητηριακού Συμβουλίου Αττικής και του Εμπορικού και Βιομηχανικού Επιμελητηρίου Πειραιώς, Βασίλη Κορκίδη, παρουσιάζονται οι 10 τάσεις στη συμπεριφορά των καταναλωτών.

Όπως σημειώνει ο κ. Κορκίδης: «Ο δεκάλογος του νέου ενσυνείδητου καταναλωτή, τον εμφανίζει με άλλο τρόπο σκέψης που καθορίζει σε μεγάλο βαθμό την αγοραστική συμπεριφορά του και οι επιχειρήσεις, πρέπει να σχεδιάσουν προσεκτικά τη στρατηγική τους, εμπλουτίζοντας αυτό που προσφέρουν με δυνατές εμπειρίες, μέσα από μια προσέγγιση, που μπορεί να συνδυάσει τη ψηφιακή με τη φυσική παρουσία. Οι επιχειρήσεις πρέπει επίσης να αναζητήσουν εναλλακτικές μεθόδους πωλήσεων, ώστε να μπορούν να κερδίσουν ένα πιστό πελατολόγιο. Οι επώνυμες φίρμες πρέπει να προσαρμοστούν στο νέο τρόπο ζωής, με νέες αξίες

68 | MEATPLACE

EUROMONITOR INTERNATIONAL.indd 68

08/02/2022 11:36

και προτεραιότητες. Έτσι, όλες οι επιχειρήσεις οφείλουν να μπουν σε αυτήν τη λογική με ανάλογες πρωτοβουλίες κυκλικής οικονομίας, να δώσουν έμφαση στη φήμη τους και στον αντίκτυπο που έχουν οι πράξεις τους στο περιβάλλον. Όπως διαπιστώνεται μια ένδοξη μάρκα ή ένα γνωστό λογότυπο δεν αρκεί πλέον για να κερδίσει την προτίμηση του καταναλωτικού κοινού».

ταμίευση, τάσεις που ευνόησε ιδιαίτερα η πανδημία. Οι προτεραιότητες άλλαξαν, αφού δεν θα μπορούσε να μην υπάρξει μεταβολή του τρόπου σκέψης των καταναλωτών μέσα στις σκληρές συνθήκες της πανδημίας. Έγινε μια συλλογική επανεκκίνηση αξιών και δημιουργήθηκαν νέες προτεραιότητες με έμφαση στην ευεξία και περισσότερη αξία στις εμπειρίες.

Νέα δεδομένα Οι προτιμήσεις, οι διαθέσεις και ο τρόπος σκέψης των καταναλωτών έχουν αλλάξει, δημιουργώντας νέες προκλήσεις για τις επιχειρήσεις που θέλουν να τραβήξουν την προσοχή του κοινού. Όλα λοιπόν δείχνουν ότι, ακόμα και με το οριστικό πέρας της πανδημίας, η επιστροφή του κοινού στην αγορά δε θα σημάνει ακριβώς και επιστροφή στη κανονικότητα του παρελθόντος. Οι έμποροι και οι αλυσίδες λιανεμπορίου, λαμβάνοντας υπόψη τους τις νέες συνήθειες, συνειδητοποιούν ότι οι πελάτες τους έχουν ήδη διαφοροποιηθεί αισθητά.

Η έκθεση κάνει αναφορά σε μια «επανάσταση» ικανοποίησης του καταναλωτή, με αποδοχή και αγάπη του εαυτού του, απαίτηση για προσωπικές αγορές, ώστε να νιώθει καλά. Επίσης αποκτά ισχυρή δυναμική -ως άλλη μια έκφανση νέας νοοτροπίας- τα αγαθά που αναζητούν να είναι και εκείνα που θα τους δώσουν την αίσθηση ότι έχουν μια ειλικρινή σύνδεση με αγαπημένες μάρκες και που τους ταιριάζουν σε αξία. Οι καταναλωτές φαίνονται επίσης έτοιμοι για τη «Meta-σύνδεση» και τις νέες εμπειρίες τρόπου αγοράς που μπορούν να τους προσφέρουν οι εταιρίες. Εάν κρίνουμε από τις συζητήσεις που προκάλεσε η μετονομασία του Facebook σε Μeta και την αύξηση κατά 56% των οπτικοακουστικών συσκευών επαυξημένης πραγματικότητας τότε διακρίνουμε πως οι καταναλωτές θα ακολουθήσουν νέες συνδέσεις για αγορές.

Έτσι λοιπόν, η έκθεση παρουσιάζει πως οι καταναλωτές ενσυνείδητα θέλουν, βιωσιμότητα, ευελιξία, τεχνολογία, αισιοδοξία, προτεραιότητα, ικανοποίηση, σύνδεση, αναζήτηση, ασφάλεια και κοινωνικοποίηση. Από τις ισχυρότερες τάσεις είναι η βιωσιμότητα με την απαίτηση του 35% των καταναλωτών από τις επιχειρήσεις να κάνουν βήματα μείωσης του αποτυπώματος άνθρακα στο περιβάλλον, όπως έχουν αρχίσει από το 2021 να κάνουν και οι ίδιοι. Απαιτούν από τις εταιρίες επώνυμων προϊόντων συνέπεια, διαφάνεια και βιωσιμότητα στην παραγωγή τους. Οι καταναλωτές έμαθαν να είναι πιο ευέλικτοι, καθώς οι διαταραχές στην εφοδιαστική αλυσίδα δημιούργησαν πολλά προβλήματα στην εξασφάλιση των προμηθειών, αλλά και στο απλό ζητούμενο να αποκτήσει ένας πελάτης αυτό που θέλει. Έγιναν πιο δημιουργικοί για να καλύψουν τις ανάγκες τους και δεν διστάζουν να στραφούν σε εναλλακτικές φίρμες, να γραφτούν σε συνδρομητικές υπηρεσίες, να αναζητήσουν εναλλακτικές μεθόδους αγορών που τους ταλαιπωρούν λιγότερο. Το καταναλωτικό κοινό έχει εξοικειωθεί με την τεχνολογία και χρησιμοποιεί τις δυνατότητες που αυτή του προσφέρει. Όλο και περισσότερες από τις παλιές γενιές, που δεν είχαν τη σχετική γνώση, εξοικειώνονται συνεχώς και έχουν πάψει να είναι διστακτικοί. Αυτό σημαίνει πως οι εταιρίες πρέπει να εκτιμήσουν πως έχουν πολύ πιο διευρυμένο ηλικιακά κοινό σε σχέση με όσα προσφέρει το ηλεκτρονικό εμπόριο. Οικονομική κατάσταση Οι καταναλωτές έχουν αρχίσει να είναι αισιόδοξοι για τα οικονομικά τους. Είναι πολύ ενδιαφέρον το εύρημα της έκθεσης ότι περισσότεροι από τους μισούς καταναλωτές παγκοσμίως πιστεύουν ότι μέσα στα επόμενα πέντε χρόνια θα βρίσκονται σε καλύτερη οικονομική κατάσταση. Υπάρχει μια στροφή στην ενασχόληση με τις επενδύσεις, την αναζήτηση λύσεων για την εξασφάλιση ενός καλύτερου οικονομικά μέλλοντος, την απο-

Η αναζήτηση των καταναλωτών μέσω αγοράς αντικειμένων από 2ο χέρι, καθώς και η δυνατότητα για πώληση μεταχειρισμένων μοιάζει με αναζήτηση θησαυρού. H επανάχρηση και η ενοικίαση γνωρίζουν νέα άνθηση και ενισχύθηκαν πολύ το τελευταίο διάστημα στις προτιμήσεις των καταναλωτών, κάτι που αποδεικνύει ότι πλέον σκέφτονται διαφορετικά. Από τη μία θέλουν να ενισχύσουν τα οφέλη της κυκλικής οικονομίας, από την άλλη δεν τους ενδιαφέρει τόσο το να τους ανήκει ένα αντικείμενο, όσο το να βιώσουν μια ωραία εμπειρία. Ένα ασφαλέστερο και καθαρότερο περιβάλλον διαβίωσης είναι το βασικό ζητούμενο που ανέδειξε την εξ αποστάσεως εργασία παρουσιάζοντας μια νέα πρόκληση για τις εταιρίες που θα πρέπει να βρουν τρόπους να πάνε αυτοί στους πελάτες τους και να καλύψουν τις δυσκολίες που μπορεί να προκύπτουν στις μεταφορές. Καλούνται να προσφέρουν τα αγαθά που ανταποκρίνονται στη διάθεση των νοικοκυριών για μια αλλαγή του τρόπου ζωής σε πιο ασφαλές και πράσινο περιβάλλον, σε προάστια ή μικρότερες γειτονιές μακριά από τα σημεία πώλησης των μητροπολιτικών κέντρων. Τέλος, η έκθεση παρατηρεί μια διαφορετική κοινωνικοποίηση των καταναλωτών. Τα μέτρα, οι καραντίνες, οι έλεγχοι, ο φόβος της Covid-19, δημιούργησαν, όπως είναι φυσικό, έναν δισταγμό στην άμεση ανθρώπινη επαφή. Το 76% των καταναλωτών διεθνώς παίρνει κάποια μέτρα προστασίας όταν βγαίνει από το σπίτι του, κάτι που υποδεικνύει ότι αυτή η αμηχανία και η πρόληψη θα συνεχίσουν να υφίστανται. Τα καταστήματα θα πρέπει να έχουν κατά νου αυτήν τη διάθεση, ώστε να κάνουν τους πελάτες τους να αισθάνονται ασφαλείς και να τους δημιουργήσουν την αίσθηση μιας προσεκτικής εξυπηρέτησης. M

Οι καταναλωτές έμαθαν να είναι πιο ευέλικτοι, καθώς οι διαταραχές στην εφοδιαστική αλυσίδα δημιούργησαν πολλά προβλήματα στην εξασφάλιση των προμηθειών, αλλά και στο απλό ζητούμενο να αποκτήσει ένας πελάτης αυτό που θέλει

MEATPLACE | 69

EUROMONITOR INTERNATIONAL.indd 69

08/02/2022 11:36

ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΗ

ΑΦΟΙ ΣΑΡΒΑΝΙΔΗ Ο.Ε. Κρεοπωλείο «Τσακιράκης» στο Διδυμότειχο

Άρθρο του: Σταμάτη Σαρβανίδη Εμπορικός Διευθυντής της ΑΦΟΙ ΣΑΡΒΑΝΙΔΗ Ο.Ε.

ε το 2021 να είναι πλέον παρελθόν, τη σκυτάλη πήρε το 2022 αρχίζοντας να διαμορφώνει τη δική του νέα «δυναμική» και «αέρα» στην αγορά.

Η νέα τάση τω κρεοπωλείων -σε ό,τι αφορά το στήσιμο και την παρουσίαση ενός καταστήματος, αλλά και των προϊόντων του- είναι στην εποχή μας ένα αδιαμφισβήτητο γεγονός. Τα «παλαιού τύπου» κρεοπωλεία, που κάλυπταν τις βασικές ανάγκες των πελατών, δίνουν πλέον τη σκυτάλη στις «Boutique Κρεάτων» που μπορούν και καλύπτουν την ανάγκη της «πολλαπλής» εξυπηρέτησης των καταναλωτών. Πλέον, στα σύγχρονα κρεοπωλεία επικρατεί η αισθητική, η φαντασία και οι ριζοσπαστικές προτάσεις και λύσεις. Δημιουργώντας έτσι delicatessen σημεία πώλησης -όπου κυριαρχεί η υψηλή ποιότητα- όχι μόνο στις μεγάλες πόλεις, αλλά και σε ολόκληρη την Ελλάδα, τηρώντας παράλληλα όλες τις προδιαγραφές υγιεινής και ασφάλειας. Αυτό συνέβη και με το κρεοπωλείο του κ. Δημήτρη Τσακιράκη στο Διδυμότειχο. Μας εμπιστεύτηκε και το αποτέλεσμα είναι απλά… καταπληκτικό!

70 | MEATPLACE

Sarvanidis.indd 70

Η ΑΦΟΙ ΣΑΡΒΑΝΙΔΗ Ο.Ε. συνεργάστηκε με το γραφείο του Αρχιτέκτονα Κωνσταντίνου Τερζή -για την οποία και τον ευχαριστεί- αντικαθιστώντας τον παραδοσιακό ξύλινο πάγκο με πολυτελείς βιτρίνες που παρουσιάζουν μεγάλη ποικιλία ειδών κρέατος, μαριναρισμένα είδη έτοιμα προς μαγείρεμα ή ψήσιμο, σε συσκευασίες και υλικά που παρέχουν στους καταναλωτές περισσότερη ασφάλεια, βοηθώντας τους να κερδίσουν πολύτιμο χρόνο. Τοποθετήθηκαν ψυγεία και θάλαμοι που ελέγχουν την ωρίμανση των κρεάτων, αποτελώντας πλέον μέρος του βασικού εξοπλισμού. Ενώ είναι παραπάνω από εμφανής, η οπτική διαφοροποίηση από τα υπόλοιπα κρεοπωλεία της περιοχής, καθώς και η παροχή μιας μεγάλης γκάμας από προϊόντα και υπηρεσίες (όπως η διανομή) υψηλής ποιότητας και προστιθέμενης αξίας, προσφέροντας έτσι στους πελάτες ολοκληρωμένες λύσεις.

Παράλληλα με τα προϊόντα κρέατος, ο καταναλωτής έχει την δυνατότητα να προμηθευτεί και άλλα είδη. Συσκευασμένα προϊόντα τυροκομείων, αρτο-

CMY

08/02/2022 11:48

σκευασμάτων, ζυμαρικών, καθώς και οινοποιείων, που δεν τα συναντάς στα Super-Market, κοσμούν τα ράφια του υπέροχου αυτού κρεοπωλείου. Παράλληλα, το ψυγείο με τα έτοιμα παρασκευάσματα που διατίθενται από τον κ. Τσακιράκη και που διαφορετικά προϋποθέτουν μια χρονοβόρα και συνθέτη διαδικασία προετοιμασίας, οι πελάτες του μπορούν τώρα να τα μαγειρέψουν γρήγορα στο σπίτι τους, ενώ αποτελούν κι ένα μεγάλο εργαλείο marketing για την επιχείρηση. Κι αυτό γιατί οι τάσεις που επιδρούν σήμερα στη ζωή των καταναλωτών έχουν αλλάξει. Άνθρωποι όλων των ηλικιών δίνουν προτεραιότητα στην υγειά και την ευεξία τους μ’ έναν πιο ολιστικό και εξατομικευμένο τρόπο. Έχουν ολοένα και αυξανόμενες προσδοκίες για ποιότητα, ποικιλία και συναρπαστικές «καταναλωτικές εμπειρίες». Σε μια κοινωνία άλλωστε διασυνδεδεμένη ηλεκτρονικά, οι καταναλωτές ενσωματώνουν τη χρήση πολλαπλών τεχνολογιών στην καθημερινότητα τους που αναπόφευκτα επηρεάζουν και την αγοραστική τους συμπεριφορά. Τις ίδιες όμως τεχνολογίες υιοθετούν και οι σύγχρονοι επαγγελματίες κρεοπώλες. Κι εμείς ως εταιρία βρισκόμαστε κοντά τους κάθε στιγμή, με επαγγελματισμό και σεβασμό προς την επιχείρηση τους, με κύριο σκοπό τη δική τους εξυπηρέτηση και κατ’ επέκταση την ικανοποίηση του πελατολογίου τους. Ας μην ξεχνάμε, ότι μιλάμε για μια δουλειά που είναι δύσκολη και απαιτητική. Γι’ αυτό και σε όλες μας τις συνεργασίες δίνουμε πάντα προτεραιότητα στην εργονομία και τη λειτουργικότητα του καταστήματος που αναλαμβάνουμε, παρέχοντας ιδέες, λύσεις, προτάσεις, προϊόντα και εξοπλισμό που συμβαδίζουν με τις νέες τάσεις της εποχής και ανταποκρίνονται στο συγκεκριμένο κάθε φορά budget των πελατών. Μη διστάσετε λοιπόν, να επικοινωνήσετε με την ΑΦΟΙ ΣΑΡΒΑΝΙΔΗ Ο.Ε., κλείνοντας ένα ραντεβού, ώστε να συζητήσουμε μαζί, το μέλλον και της δίκης σας επιχείρησης. M

AlphaDelta_KTX_ENG.pdf

CMY

18/03/2019

10:32 AM

• AGROLOGIC - ΠΙΝΑΚΑΣ ΕΛΕΓΧΟΥ ΚΑΙ ΖΥΓΙΣΤΙΚΑ ΣΥΣΤΗΜΑΤΑ • AGROTOP - ΚΑΤΑΣΚΕΥΕΣ ΠΤΗΝΟΤΡΟΦΕΙΩΝ ΜΕ ΤΟ ΚΛΕΙΔΙ ΣΤΟ ΧΕΡΙ • DUPPS/MAVITEC - ΜΗΧΑΝΗΜΑΤΑ ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑΣ ΣΤΕΡΕΩΝ ΑΠΟΒΛΗΤΩΝ • DURAM - ΛΑΣΤΙΧΑ ΑΠΟΠΤΙΛΩΣΗΣ • EMKA - ΕΚΚΟΛΑΠΤΗΚΕΣ ΜΗΧΑΝΕΣ • GHEKIERE - ΑΥΓΑ ΕΚΚΟΛΑΨΗΣ • GIGOLA - ΑΝΕΜΙΣΤΗΡΕΣ, ΔΡΟΣΙΣΜΟΙ, ΥΔΡΟΠΑΝΕΛΣ • GIORDANO - ΚΛΟΥΒΕΣ ΚΑΙ ΤΕΛΑΡΑ ΜΕΤΑΦΟΡΑΣ ΝΕΟΣΣΩΝ • ITASYSTEM - ΤΑΜΠΕΛΙΔΙΑ ΣΗΜΑΝΣΗΣ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟΥ ,ΨΑΡΙΩΝ • ITASYSTEM - ΣΥΣΤΗΜΑΤΑ ΚΛΕΙΣΙΜΑΤΟΣ ΣΑΚΟΥΛΑΣ ΜΕ ΣΤΟΙΧΕΙΑ ΙΧΝΙΛΑΣΙΜΟΤΗΤΑΣ • MARELEC - ΔΙΑΛΟΓΗΤΗΡΙΑ ΣΥΣΤΗΜΑΤΑ ΚΟΠΗΣ ΣΤΑΘΕΡΟΥ ΒΑΡΟΥΣ • MEYN - ΠΤΗΝΟΣΦΑΓΕΙΑ • NIJHUS - ΜΗΧΑΝΗΜΑΤΑ ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑΣ ΥΓΡΩΝ ΑΠΟΒΛΗΤΩΝ • PLASSON - ΤΑΙΣΤΡΕΣ, ΠΟΤΙΣΤΡΕΣ, ΠΙΠΙΛΕΣ, ΚΛΟΥΒΕΣ • POULTRIX - ΛΟΓΙΣΜΙΚΟ ΔΙΑΧΕΙΡΗΣΗΣ • PROVISUR - ΠΕΡΑΙΤΕΡΩ ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ • TEFEN - ΔΟΣΟΜΕΤΡΗΤΗΣ ΥΓΡΩΝ • ΛΑΣΤΙΧΑΚΙΑ ΠΕΡΙ∆ΕΣΕΩΣ - ΔΙΧΤΥ ΓΙΑ ΡΟΛΟ

Sarvanidis.indd 71

EXCLUSIVE AGENT FOR MACHINERY AND EQUIPMENT IN THE MEAT & FISH INDUSTRY 46, POSEIDONOS AV., P. FALIRO Τ. (+30) 210 9852666 F. (+30) 210 9883209 arisdaskal@gmail.com | www.alpha-delta.gr

08/02/2022 11:48

ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΗ

«Dry & Raw by Drakoulis» Νέο (πολύ)κατάστημα στο Ψυχικό

Ο Πάνος Κατσαχνιάς με τον Στράτο Δρακούλη

κ. Στράτος Δρακούλης άνοιξε το νέο «Dry & Raw by Drakoulis» στο Νέο Ψυχικό (Λ. Κηφισίας 340, λίγο πριν την Εθνικής Αντιστάσεως στην Αγ. Βαρβάρα) ακολουθώντας τη φιλοσοφία των άλλων δύο καταστημάτων του σε Βούλα και Κεφαλάρι. Μετά το «διαζύγιο» με τους Λιβανέζους επιχειρηματίες κ. Christian El Helou και κα. Krystel Al Haouch («La Meat Maison») και την «ανακατανομή» των καταστημάτων αναμεταξύ τους, καθώς και της καθετοποιημένης μονάδας στο Κορωπί, το νέο, «Dry & Raw by Drakoulis» στο Ψυχικό, είναι η νέα επένδυση του κ. Δρακούλη, της τάξης του 1 εκατ. ευρώ. Και είναι κάτι που εύκολα αντιλαμβάνεται κάποιος που επισκέπτεται το νέο του αυτό κατάστημα, μιας και στεγάζεται στον ίδιο χώρο που πριν φιλοξενούσε ένα ολόκληρο υποκατάστημα τράπεζας. Στα τρία του λοιπόν επίπεδα, φιλοξενούνται: Το κρεοπωλείο, το delicatessen, το café, το παρασκευαστήριο και το εστιατόριο. Αλλά ας τα πάρουμε με τη σειρά. Όντας έτσι κι αλλιώς, «μαγαζί γωνία» πολλών τετραγωνικών μέτρων, συμπληρώνεται από τη γνωστή έως τώρα αισθητική των καταστημάτων και εστιατορίων του Στράτου Δρακούλη, στην οποία κυριαρχεί το μαύρο, φτιάχνοντας ένα -αν μη τι άλλο- επιβλητικό αποτέλεσμα… Με τα υλικά που έχουν χρησιμοποιηθεί -και ως ποιότητα και ως συνδυασμός- και τις δύο μεγάλες βιτρίνες -ακριβού πολυκαταστήματος- που σε υποδέχονται δεξιά και αριστερά των δύο εισόδων/εξόδων (κατάλοιπο της τράπεζας), μπαίνουμε σ’ ένα μεγάλο και

ψηλοτάβανο χώρο με επιμέρους τμήματα, κεντρικά ταμεία κι ένα τεράστιο video wall ψηλά, να προβάλει εικόνες, συμπληρώνοντας την μουσική που ακούγεται από τα πλατό του DJ στο πλάι των ταμείων. Αν δεν υπήρχαν οι ξύλινοι πάγκοι κοπής κι ένας ολόκληρος τοίχος με βιτρίνες ψυγεία για τα κρέατα, θα έλεγε κανείς ότι βρίσκεται σε κάποιο καινούργιο club, έτοιμος να παραδοθεί στον ρυθμό! Προφανώς και η όλη ατμόσφαιρα είναι σκόπιμα τέτοια, αλλά μην μπερδευτείτε. Στο ισόγειο μπορείτε να τα βρείτε όλα. Κι αν όχι σίγουρα όλα, τότε τα πιο απαραίτητα και σίγουρα από τα καλύτερα ποιοτικά. Τα «πάντα, όλα» δηλαδή, σε ότι αφορά το κεφάλαιο «κρέας». Κρεοπωλείο και delicatessen, το νέο «Dry & Raw by Drakoulis», φιλοδοξεί να καλύψει σ’ έναν ενιαίο χώρο, όλες τις γαστρονομικές ανάγκες των πελατών του, μιας και σε αυτόν οι υποψήφιοι αγοραστές έχουν τη δυνατότητα να επιλέξουν από μια μεγάλη ποικιλία κρεάτων -συσκευασμένων και μη- γαλακτοκομικών προϊόντων, κατεψυγμένων και φρέσκων λαχανικών, καθώς και άλλων gourmet προϊόντων. Αλλά και μπαχαρικά, σάλτσες, κρασιά, όπως επίσης και πολλών άλλων, υποστηρίζοντας επάξια τη φιλοσοφία του «one-stop» καταστήματος. Πρακτική που ενστερνίζονται ολοένα και περισσότεροι καταναλωτές σήμερα, αποφεύγοντας τις πολλές στάσεις για τα ψώνια τους. Στον ίδιο χώρο φιλοξενούνται επίσης, μια γωνιά café, όπου baristas ετοιμάζουν τον καφέ της επιλογής σας, ένας «Walk In» επαγγελματικός θάλαμος-ψυγείο ωρίμανσης με γυάλινα τοιχώματα σε μέγεθος… δωματίου, σε κοινή θέα και μια ημικυκλική μπάρα στο πίσω μέρος, όπου κάποιος μπορεί να κάτσει για να πιεί τον καφέ, τον χυμό η το ποτό του και να φάει κάτι στα γρή-

72 | MEATPLACE

Drakoulis.indd 72

08/02/2022 11:34

γορα. Προσφέρεται δε και η δυνατότητα για take away. Στον ημιόροφο φιλοξενούνται τα ψυγεία με το παρασκευαστήριο του καταστήματος, στο οποίο ετοιμάζονται οι παραγγελίες και τα κρέατα με τα οποία εφοδιάζεται το κρεοπωλείο στο ισόγειο, μέσω ενός ανελκυστήρα. Στο υπόγειο τώρα δεν μπορεί να μπει κανείς… Όχι γιατί εκεί φιλοξενούσε το θησαυροφυλάκιο με τις θυρίδες της η τράπεζα, αλλά γιατί σε αυτό πραγματοποιούνται οικοδομικές εργασίες, ώστε σε λιγότερο από ένα

All Day Menu …και για να σας ανοίξουμε την όρεξη, ακολουθούν ενδεικτικά κάποια από τα πιάτα που μπορείτε να γευτείτε στο νέο κατάστημα: Avocado Salad Kale / Spinach / Pumpkin Seed / Goji Berry / Lime Dressing

μήνα να δημιουργηθεί εκεί, ένα club/εστιατόριο! Θα λειτουργεί Πέμπτη, Παρασκευή και Σάββατο -μετά το κλείσιμο του καταστήματος στις 9 το βράδυως εστιατόριο, ενώ στη συνέχεια κατά τη 1 θα αποσύρονται τα τραπεζοκαθίσματα, ώστε να συνεχίζει ως club, με τη μουσική να χτυπάει «κόκκινο» για τα 100 περίπου άτομα που θα μπορεί να φιλοξενήσει! Όταν δε, όλα τα τμήματα του καινούργιου καταστήματος λειτουργήσουν κανονικά, ο ήδη μεγάλος αριθμός υπαλλήλων που θα απασχολούνται σε αυτό, θα μεγαλώσει -όπως εύκολα αντιλαμβάνεται κάποιος- ακόμη περισσότερο. Τέλος, αξίζει να σημειώσουμε ότι εξαιτίας της πανδημίας του κορονοϊού, το νέο κατάστημα υιοθέτησε όλες τις επιπλέον καλές πρακτικές υγιεινής και ασφάλειας για τη σωστή αντιμετώπιση της, ενώ με τα πολλά τετραγωνικά που διαθέτει, ο αριθμός των πελατών που μπορεί να υποδέχεται ταυτόχρονα -λόγω της τήρησης του μέτρου των αποστάσεων μέσα σε αυτό- είναι αρκετά μεγάλος. M

Prosciutto and Mango Salad Mix Salad / Parmesan Flakes / Roasted Almonds Chicken Caesar’s Salad Smoked Pancetta / Parmesan Flakes / Croutons Steak Tartare Egg Yolk / Sundried Tomato / Capers / Oregano Smash Burger Jalapeno Mayo / Bacon Jam / Gruyere Cheese Kimchi Amatriciana Rigatoni / Guanciale / Tomato / Cream Steak Sandwich Black Angus / Onion / Fresh Ciabatta / Red Peppers / Cheddar Iberico Pork Chop Kimchi Marinade / Sweet Potato Mash / Roast Veg Chicken Katsu Sando Chinken Thigh Fillet / Panko Crust / Curry Mayo / Carrot and Parsnip Pickle Iberico Pork Katsu Sando Pork Loin / Panko Crust / Tonkatsu Sauce / Red Cabbage Pickle Black Angus Katsu Sando Rib Eye / Panko Crust / Homemade BBQ Sauce / Salad Leaves French Fries and Ketchup

«Dry & Raw in Psychiko»

Ο κ. Στράτος Δρακούλης, μίλησε για τις επόμενες επιχειρηματικές του κινήσεις στο MEAT PLACE: «Με τους συνεργάτες μου είμαστε στο στάδιο που προσπαθούμε να ξαναστήσουμε από την αρχή το δίκτυο, τόσο με τα σημεία λιανικής πώλησης, όσο και σε επίπεδο Ho.Re.Ca.», υπογραμμίζοντας ότι και «το νέο κατάστημα στο Ψυχικό σε αυτό το πλαίσιο έγινε», γιατί «θέ-

λουμε να προσθέσουμε νέα σημεία και συνεργάτες στο δίκτυο μας και αυτό είναι κάτι στο οποίο θα επιμείνουμε». Ενώ τόνισε επιπλέον ότι, τον Μάρτιο θα ολοκληρωθεί και η μεταστέγαση της Drakoulis Meat σε νέο βιομηχανικό χώρο με υποδομές logistics, πάλι στο Κορωπί.

MEATPLACE | 73

Drakoulis.indd 73

08/02/2022 11:34

ΣΥΝΈΝΤΕΥΞΗ

Δημήτρης Ραβάνης

Ο Θανάσης Αντωνίου με τον Δημήτρη Ραβάνη

Ιδιοκτήτης κρεοπωλείου στο Ελληνικό

«Το κρέας είναι είδος πρώτης ανάγκης κι εμείς προσέχουμε να το διατηρούμε σε υψηλό επίπεδο» ΣΥΝΕΝΤΕΥΞΗ: Θανάσης Αντωνίου. ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΕΣ: Πάνος Κατσαχνιάς

ο MEAT PLACE επισκέφθηκε το κρεοπωλείο του κ. Δημήτρη Ραβάνη, στην περιοχή του Ελληνικού, προκειμένου να μιλήσει μαζί του, για την οικογενειακή επιχείρηση με ρίζες στο χωριό Αθανάσιος Διάκος της Φωκίδας. Εκεί όπου ο πατέρας του Γιάννης Ραβάνης, λειτουργεί ταβέρνα και παράλληλα κρεοπωλείο, προμηθεύοντας -εκτός της ταβέρνας- αφενός τους κατοίκους του χωριού και των γύρω περιοχών με κρέας, αφετέρου τους επισκέπτες της ταβέρνας που επιθυμούν ν’ αγοράσουν δικό τους κρέας για να το πάρουν μαζί, κατά την επιστροφή στις πόλεις. Ο Ρουμελιώτης κρεοπώλης μαζί με τον αδερφό του ζούνε και εργάζονται στην Αθήνα, έχοντας ανοίξει δύο κρεοπωλεία: Ένα στην Ηλιούπολη το 2006 κι ένα δεύτερο στο Ελληνικό το 2016. MEAT PLACE | Ποια η σχέση σας κύριε Ραβάνη με τον Κλάδο του Κρέατος; Δημήτρης Ραβάνης | Η οικογένειά μας είχε πάντα σχέση με το κρέας και το χώρο του κρεοπωλείου, αφού στο χωριό δουλεύαμε παράλληλα την ταβέρνα και το κρεοπωλείο μας. Στο χωριό για να καλύψεις πλήρως τις ανάγκες των πελατών σου στην ταβέρνα, επιβάλλεται να έχεις και κρεοπωλείο, έτσι ώστε να μπορεί κάποιος

πελάτης να αγοράσει το κρέας που γεύτηκε στην ταβέρνα, κατά την επιστροφή του την πόλη. Ήμασταν ουσιαστικά μια χασαποταβέρνα κι έτσι συνεχίζουμε έως σήμερα. MEAT PLACE | Ποιος το δουλεύει σήμερα; Δημήτρης Ραβάνης | Το εστιατόριο-κρεοπωλείο το λειτουργούν οι γονείς με κάποιους εργαζόμενους, ενώ κι εμείς βοηθούμε όσο κι όποτε μπορούμε. Εγώ και ο αδελφός μου λειτουργούμε τα δύο κρεοπωλεία που ανοίξαμε στην Αθήνα, στην Ηλιούπολη από το 2006 και στο Ελληνικό από το 2016. MEAT PLACE | Πως το αποφασίσατε -το δεύτερο κρεοπωλείο εννοώ- μέσα στην κρίση; Δημήτρης Ραβάνης | Πριν από την κρίση, όταν ξεκινήσαμε με τα κρεοπωλεία, υπήρχε αρκετή δουλειά. Όταν ξέσπασε η κρίση δεν αντιμετωπίσαμε πρόβλημα, διότι το κρέας είναι είδος πρώτης ανάγκης, ενώ κι εμείς από την πλευρά μας προσέξαμε πολύ να διατηρήσουμε υψηλό το επίπεδο του καταστήματος και των κρεάτων που πωλούμε. MEAT PLACE | Και αμέσως μετά πανδημία. Πως ήταν σε αυτή την περίπτωση τα πράγματα;

74 | MEATPLACE

Ravanis.indd 74

08/02/2022 11:46

Δημήτρης Ραβάνης | Με την πανδημία η κατάσταση ήταν διαφορετική. Το πρώτο lockdown ήταν μια καλή περίοδος για τα καταστήματα που έμειναν ανοικτά. Εκείνο το διάστημα, όσα χάθηκαν από τη χονδρική, ήρθαν από τη λιανική, πάντα σε γενικές γραμμές μιλώντας. Στη συνέχεια εμφανίστηκε πτώση -όχι τραγικήαλλά ορατή. Η πτώση εμφανίζεται στη δυναμική του κόσμου και, φυσικά στον συνολικό τζίρο μας. Μετά το άνοιγμα η αγορά έχει επανέλθει, αλλά όχι στο 100%, διότι τα διαστήματα που έχουμε δουλέψει τα καταστήματά μας τα τελευταία δύο χρόνια είναι μικρά. MEAT PLACE | Νιώθετε ότι έχουμε επιστρέψει στην «κανονικότητα»; Δημήτρης Ραβάνης | Έχει έρθει πράγματι μια κανονικότητα, όσο αφορά τα καταστήματα λιανικής. Αλλά εκείνο που διαπιστώνουμε -ως πραγματικότητα πλέονείναι η πτώση της αγοραστικής δύναμης του καταναλωτή. Τους τελευταίους μήνες το φαινόμενο αυτό είναι πιο έντονο εξαιτίας και της αύξησης στις τιμές άλλων αγαθών, όπως π.χ. τα μακαρόνια. MEAT PLACE | Τι είδατε να αλλάζει αυτά τα χρόνια στον Έλληνα καταναλωτή; Δημήτρης Ραβάνης | Η σημαντικότερη καταναλωτική αλλαγή που παρατηρήσαμε τα τελευταία χρόνια είναι η στροφή του κόσμου στα έτοιμα παρασκευάσματα του κρεοπωλείου. Παλιότερα υπήρχαν λίγα και …κλασικά, όπως τα ρολά, ενώ σήμερα έχουμε πολύ περισσότερα. Τα σύγχρονα νοικοκυριά έχουν στραφεί σε έτοιμες λύσεις που μπορεί κάποιος να τις μαγειρέψει μέσα σε … μισή ώρα. Στο σημείο αυτό, θα ήθελα να επισημάνω ότι ο ρόλος του κρεοπώλη είναι πολύ σημαντικός και το βλέπουμε αυτό καθημερινά. Εδώ θέλουμε την επαφή με τον κόσμο, την επιζητούμε κι εμείς ώστε να δώσουμε κάποια οδηγία στον καταναλωτή. MEAT PLACE | Ποια είναι η εκτίμησή σας για το 2022; Δημήτρης Ραβάνης | Θα είναι μια δύσκολη χρονιά φέτος. Δεν βλέπω τι μπορεί να αλλάξει την κατάσταση που διαμορφώθηκε το 2021, μέσα στο 2022. Έχουμε σχέδια, αλλά πώς να κάνεις το «επόμενο βήμα» όταν επικρατεί αυτή η κατάσταση στην αγορά; Το ρίσκο είναι μεγαλύτερο απ’ ότι μπορούμε να πάρουμε, παρά το γεγονός ότι το κρεοπωλείο στο Ελληνικό το ανοίξαμε μέσα στην κρίση. Εκείνη η περίπτωση ήταν διαφορετική. Σήμερα τα δεδομένα που πρέπει να επεξεργαστεί ένας επιχειρηματίας για να προσχωρήσει σε μια επένδυση είναι πολύ περισσότερα.

νέος/α να ζητήσει δουλειά. Δεν υπάρχουν πια νέοι άνθρωποι να μπούνε στο επάγγελμα σε ηλικίες κάτω των 40, αν δεν έχει η οικογένειά τους κάποια σχέση με το κρέας. Και ζούμε τα τελευταία χρόνια μια κατάσταση με υψηλή ανεργία, ειδικά στις νεαρές ηλικίες. Δεν έρχονται ούτε καν να δοκιμάσουν και να σκεφτεί κανείς ότι η δουλειά του κρεοπώλη σήμερα δεν είναι όπως παλιά, όταν ο κρεοπώλης κουβαλούσε κρέατα και κουραζόταν. MEAT PLACE | Έχοντας καταγωγή από μια κτηνοτροφική περιοχή. Πως τοποθετήστε στην πρακτική των «ελληνοποιήσεων»; Δημήτρης Ραβάνης | Το ζήτημα των «ελληνοποιήσεων» θεωρώ ότι έχει τελειώσει με βάση τη νέα νομοθεσία, ενώ το ζήτημα των ταμειακών μηχανών είναι θέμα που δεν μας αφορά γιατί εμείς είχαμε ήδη ψηφιοποιήσει την όλη διαδικασία. Το ίδιο πιστεύω και για το θέμα των τιμολογίων. Νομίζω ότι θα αντιμετωπιστεί από τους επαγγελματίες του κλάδου. M

MEAT PLACE | Ακούμε ότι κινείται η προβατίνα… Δημήτρης Ραβάνης | Υπάρχει όντως κινητικότητα στην προβατίνα τα τελευταία χρόνια. Κάτι σαν «μόδα» θα λέγαμε τα δύο τρία τελευταία χρόνια με την τιμή της να έχει σχεδόν διπλασιαστεί. Το συκώτι έχει επίσης ένα μεγάλο, πιστό κοινό και υπολογίζω ότι το 80% των πελατών θα αγοράσουν συκώτι τουλάχιστον μια φορά κάθε περίπου δύο εβδομάδες.

MEAT PLACE | Ακούμε επίσης ότι υπάρχει έλλειψη εξειδικευμένου προσωπικού στο χώρο του κρεοπωλείου. Αληθεύει αυτό; Δημήτρης Ραβάνης | Δεν υπάρχει προσφορά εργασίας στο επάγγελμα του κρεοπώλη και θεωρώ ότι αυτό είναι το μεγαλύτερο πρόβλημα του κλάδου. Τόσα χρόνια που λειτουργεί αυτό το κατάστημα δεν έχει έρθει ένας

MEATPLACE | 75

Ravanis.indd 75

08/02/2022 11:47

ΣΥΝΤΑΓΗ

ΛΕΣΧΗ ΕΛΛΗΝΩΝ ΚΡΕΟΤΕΧΝΩΝ

«Χοιρινές “κούπες” γεμιστές» Σίμος Πρωτοψάλτης Ιδιοκτήτης κρεοπωλείου στην Νέα Ιωνία 3ης Γενιάς Κρεοπώλης Μέλος της Λέσχης Ελλήνων Κρεοτεχνών

και έρχεται σε επαφή με συναδέλφους απ’ όλη την Ελλάδα ανταλλάζοντας απόψεις πάνω στη δουλειά και την τέχνη που τους ενώνει.

Το 2005 ο κ. Πρωτοψάλτης φοίτησε στη Σχολή Κρεοπωλών και ανέλαβε την οικογενειακή επιχείρηση από τον πατέρα του. Έκτοτε συνεχίζει έως σήμερα να λειτουργεί το Κρεοπωλείο «Ο Σίμος» με επιτυχία. Παράλληλα, παρακολουθώντας σεμινάρια από Σεφ που ασχολούνται με τα κρεατοσκευάσματα και από διακεκριμένους επαγγελματίες του κλάδου, καταφέρνει να φέρνει την ανανέωση που χρειάζεται κάθε επαγγελματικό κατάστημα σήμερα, με γνώμονα πάντα την ποιότητα και την φιλική σχέση προς τους πελάτες.

Όπως άλλωστε δήλωσε και ο ίδιος μιλώντας στο MEAT PLACE: «Η Λέσχη Ελλήνων Κρεοτεχνών είναι μια παρέα, μια «οικογένεια», θα μπορούσα να πω, επαγγελματιών κρεοπωλών, που τους ενώνει η αγάπη τους για τη δουλειά τους. Το πρωί θα πούμε την καλημέρα μας διαδικτυακά στο chat, θα μιλήσουμε για διάφορα θέματα που μας απασχολούν, θα κάνουμε την πλάκα μας, θα λύσουμε απορίες ο ένας του άλλου. Το να είμαι μέλος λοιπόν, της Λέσχης είναι σίγουρα τιμή. Και εδώ θα ήθελα να ευχαριστήσω τον πρόεδρο, Γιάννη Χατζηγρηγορίου, καθώς και όλα τα μέλη της Λέσχης για την δύναμη και την έμπνευση που δίνουν σε όλους μας καθημερινά. Επίσης, το περιοδικό MEAT PLACE, για την ενημέρωση που μας παρέχει πάνω σε θέματα και ζητήματα του κλάδου, καθώς και το Σωματείο Κρεοπωλών Αθήνας-Αττικής “Οι Ταξιάρχες” που στέκεται εδώ και δεκαετίες δίπλα στον κρεοπώλη». M

Σίμος Πρωτοψάλτης γεννήθηκε στην Νέα Ιωνία Αττικής το 1977. Ασχολήθηκε με την οικογενειακή επιχείρηση από μικρή ηλικία, βοηθώντας στο κρεοπωλείο. Το κρεοπωλείο «Ο Σίμος» λειτουργεί στην περιοχή από το 1964 από τον παππού πρώτα, Σίμο Πρωτοψάλτη και έπειτα από το πατέρα του, Παναγιώτη Πρωτοψάλτη.

Η ουσιαστικότερη επαφή με τις νέες κοπές και τα δημιουργικά παρασκευάσματα έρχεται με την ένταξή του στην Λέσχη Ελλήνων Κρεοτεχνών, όπου

76 | MEATPLACE

Sintagi.indd 76

08/02/2022 11:53

Υλικά: • 1 Χοιρινό κόντρα φιλέτο • Τυρί Edam (Τριμμένο) • Τυρί Cheddar (Τριμμένο) • Καπνιστή μπριζόλα χοιρινή σε κομματάκια • Πιπεριά Φλωρίνης σε κυβάκια • Κρεμμύδι • Καρότο (Τριμμένο) • Δεντρολίβανο (Φρέσκο) • Μελιτζάνα • 2 Καρότα (Ολόκληρα) • Μαινάδα λαδιού με πάπρικα

Εργαλεία: Μαχαίρι Σπάγκος Αποφλοιωτής

Εκτέλεση: 1. Καθαρίζουμε καλά το κόντρα φιλέτο. 2. Κόβουμε σε κομματια περίπου 10 εκατοστά. Στήνουμε όρθια τα κομμάτια και «σκάβουμε» το κέντρο τους χωρίς να τρυπήσουμε την βάση. 3. Μαρινάρουμε εσωτερικά. 4. Ανακατεύουμε τα υλικά (τυριά, καπνιστή μπριζόλα, τριμμένο καρότο, πιπεριές κομμένες) και γεμίζουμε το εσωτερικό του κρέατος. 5. Μαρινάρουμε εξωτερικά 6. Με τον αποφλοιωτή κάνουμε λωρίδες από το καρότο και το εξωτερικό της μελιτζάνας και τα στήνουμε όρθια, περιμετρικά του σκευάσματος μας.

Tip: Τα κομμάτια που βγάζουμε από το εσωτερικό του κρέατος, μπορούμε να τα μαρινάρουμε και φτιάξουμε μια τηγανιά με ψιλοκομμένο κρεμμύδι και πιπεριά.

Οδηγίες ψησίματος: Ψήνουμε σε προ-θερμασμένο φούρνο στους 190 βαθμούς για 1 ώρα και 30 λεπτά.

Ημέρες συντήρησης στην βιτρίνα: 2 ημέρες

Καλή επιτυχία!

MEATPLACE | 77

Sintagi.indd 77

08/02/2022 11:53

ΕΜΠΟΡΙΚΟΙ ΑΝΤΙΠΡΟΣΩΠΟΙ ΚΡΕΑΤΟΣ

ΕΝΩΣΗ ΕΜΠΟΡΙΚΩΝ ΑΝΤΙΠΡΟΣΩΠΩΝ ΚΡΕΑΤΟΣ MEAT AGENTS ASSOCIATION M. ΑΝΤΥΠΑ 72 141 21 ΗΡΑΚΛΕΙΟ ΑΤΤΙΚΗΣ T. 210 3218907 • F. 210 3247270 info@peeak.gr • www.peeak.gr

ΔΑΦΝΗ ΕΠΕ Φλοιάς 36 , Τ.Κ. 15125, Μαρούσι T. 210 2114701/4 • F. 210 2285714 www.dafneltd.com • info@dafneltd.com

ΜΕΡΣΙΝΙΑΣ ΑΝΤΙΠΡΟΣΩΠΕΙΕΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΑΕ. Πολυτεχνείου 32, ΤΚ 14122, Ν. Ηράκλειο T.210 2830751-2 • F. 210 2856891 info@mersinia.gr

ΕΣΚΑΛ ΑΕ Υψηλάντου 20-22, 10676 ΑΘΗΝΑ T. 210 7245060 • F. 210 7224378 escale@vivodinet.gr

ΜΥΛΩΝΑΚΗΣ ΚΩΝ/ΝΟΣ & ΣΙΑ ΟΕ ΠΑΥΛΟΥ ΜΕΛΛΑ 22, 546 22 ΘΕΣ/NIΚΗ T. 2310 870704 • F. 2310 870706 info@mytalos.gr

EUROFOOD ΠΟΙΟΤΗΤΑ ΑΕ ΠΕΡΙΚΛΕΟΥΣ 100, 153 44 ΓΕΡΑΚΑΣ - ΑΤΤΙΚΗ T. 210 6617405 • F. 210 6617409 info@eurofoodquality.gr • www.eurofoodquality.gr

ΝΑΥΠΛΙΩΤΗΣ Σ. ΑΦΟΙ ΟΕ Μ.ΑΝΤΥΠΑ 72, 14121 Ν. ΗΡΑΚΛΕΙΟ ΑΤΤΙΚΗΣ T. 210 2723120 • F. 210 2713683 mail@nafpliotisgroup.gr

ALENA AE ΚΡΙΤΟΝΟΣ 2, 116 34 ΑΘΗΝΑ T. 210 7241734 • F. 210 7251103 info@alena.gr • www.alena.gr/ ΑΛΕΞΑΝΔΡΟΠΟΥΛΟΣ ΝΙΚΟΣ ΠΕΡΙΚΛΕΟΥΣ 7, 151 22 ΜΑΡΟΥΣΙ T. 210 6121840 • F. 210 6123853 info@alexandropoulos.net

ΠΑΠΑΣΠΥΡΟΥ Π. Δ. ΜΟΝ. ΕΠΕ ΛΕΥΚΩΣΙΑΣ 6, 151 21 Κ. ΠΕΥΚΗ T. 210 8063705 info@papaspirou.com • www.papaspirou.com ΑΝΔΡΟΥΤΣΟΠΟΥΛΟΙ ΑΦΟΙ ΕΠΕ ΧΕΛΜΟΥ 20, ΠΑΡΑΛΙΑ ΑΚΡΑΤΑΣ 250 06 ΑΧΑΪΑ T. 26960 32800 • F. 26960 32023 harry@androutsopoulos.gr www.androutsopoulos.gr

ΘΩΜΑΔΑΚΗ ΑΦΟΙ ΟΕ Θεσσαλονίκης 121Α, 14342 Ν. ΦΙΛΑΔΕΛΦΕΙΑ T. 210 2515162 • F. 210 2517707 gthomadakis@thomadakisbros.gr

ΑΡΓΥΡΙΟΥ Γ. Ν. ΙΚΕ Λ. ΒΟΥΛΙΑΓΜΕΝΗΣ 4, 16777 ΕΛΛΗΝΙΚΟ T. 210 3218907 • F. 210 3247270 info@gnarghyriou.gr • www.gnarghyriou.gr

ΒΑΜΒΟΥΡΗΣ Κ. & ΣΙΑ ΟΕ ΗΡΩΔΟΥ ΑΤΤΙΚΟΥ 10, 15124 ΜΑΡΟΥΣΙ T. 210 2816357 • F. 210 2812772 cvagents@otenet.gr cvagents@otenet.gr

ΚΑΛΤΣΟΓΙΑΣ Κ. ΑΕΒΕΕ Λ. ΚΗΦΙΣΙΑΣ 225-227, 14561 ΚΗΦΙΣΙΑ T. 210 6140086 • F. 210 8062643 sales@caltsoyias.gr • www.caltsoyias.gr

KAPAMEAT ΜΟΝ.ΙΚΕ Λ. Παπανικολάου 150, 57010 ΠΕΥΚΑ-Θεσσαλονίκη Τ. 2310580831 • F.2112687080 info@kapameat.gr www.kapameat.gr

ΚΑΡΑΜΠΑΣ Θ. - ΑΕΤΟΠΟΥΛΟΣ Θ. ΕΠΕ ΚΟΥΜΑ 40, 412 23 ΛΑΡΙΣΑ T. 2410 287685 • F. 2410 287688 aetopoulostheo@hotmail.com

ΓΑΡΟΥΦΑΛΙΔΗΣ Β.Ν. &ΣΙΑ ΕΕ Περιάνδρου 10, 15126 Μαρούσι T. 210 6139521 • F. 210 6139523 garoskin@garoskin.gr

ΚΑΡΔΟΥΛΑΣ ΣΤΕΦΑΝΟΣ ΤΙΟΥΣΟΝ 12, 42 100 ΤΡΙΚΑΛΑ T. 24310 76255 • F. 24310 71347 kascom@otenet.gr

ΠΙΡΠΙΡΗΣ ΧΡΗΣΤΟΣ ΕΠΕ ΛΕΩΦ. ΒΟΥΛΙΑΓΜΕΝΗΣ 42, 16673 ΒΟΥΛΑ T. 210 8985678-9 • F. 210 8985663 pirchris@otenet.gr

ΠΟΛΥΣΟΝΣ ΕΠΕ Δ. ΠΟΛΥΧΡΟΝΟΠΟΥΛΟΣ ΔΩΡΙΔΟΣ 18-20, 177 78 ΤΑΥΡΟΣ T. 210 3472303 • F. 210 3470331 polysons@otenet.gr • www.polysons.gr

STELMA AE ΛΕΩΦΟΡΟΣ ΠΟΣΕΙΔΩΝΟΣ 69, 17455 ΑΛΙΜΟΣ T. 210 8983800 • F. 210 8982217 info@stelmaserices.com www.stelmameat.gr

Αντιπροσωπείες νωπών και κατεψυγμένων τροφίμων

ΤΖΗΜΑΣ ΔΗΜΗΤΡΙΟΣ Μ. ΕΠΕ ΕΘΝΙΚΗΣ ΑΝΤΙΣΤΑΣΕΩΣ 101, 154 51 ΝΕΟ ΨΥΧΙΚΟ, ΑΘΗΝΑ T. 210 6776526 • F. 210 6776528 tzimasdm@otenet.gr • www.tzimas.com.gr Representations of fresh and frozen foods

DANCO GROUP - ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΑΕ Π.ΠΑΤΡΩΝ ΓΕΡΜΑΝΟΥ 7, 10561 ΑΘΗΝΑ T. 210 3228963 • F. 210 3247623 contact@dancogroup.gr • http://dancogroup.gr

78 | MEATPLACE

emporikoi antiprosopoi.indd 78

ΚΑΡΝΕΛ ΑΕ ΑΓΙΟΥ ΠΑΥΛΟΥ 54 & ΙΚΑΡΙΑΣ, 121 32 ΠΕΡΙΣΤΕΡΙ T. 210 5752764 • F. 210 5771658 info@carnel.gr • support@carnel.gr www.carnel.gr

ΒΑΛΙ ΑΕ Εθν. Αντιστάσεως 173-175, 55134, Φοίνικας-Θεσσαλονίκη Τ. 2310473085 • F. 2310473083 info@vali-imports.gr www.vali-imports.gr

Βρείτε τη θέση σας στον Οδηγό Αγοράς. Εύκολα, γρήγορα, οικονομικά. Προβληθείτε στον Οδηγό Αγοράς του Μeat Place.

08/02/2022 11:35

12-14

ΝΟΕΜΒΡΙΟΥ

2022

METROPOLITAN EXPO

Ο Υπέροχος κόσμος του

Γάλακτος

• • Γαλακτοκομία • • Τυροκομία • • Κτηνοτροφία

www.dairyexpo.gr

ΔΙΟΡΓΑΝΩΣΗ

emporikoi antiprosopoi.indd 79

ΠΛΗΡΟΦΟΡΙΕΣ

210 9010040 info@omind.gr

08/02/2022 11:35

ΟΔΗΓΟΣ ΑΓΟΡΑΣ ΕΚΤΡΟΦH & ΕΜΠΟΡIΑ ΖΩΝΤΩΝ ΖΩΩΝ BREEDING & TRADING OF LIVING ANIMALS

ΦΑΡΜΑ ΚΑΡΒΟΥΝΙΔΗ

ΑΦΟΙ ΠΟΛΙΤΙΚΟΥ Ο.Ε.

Εισαγωγή – Αγορά – Πάχυνση Μόσχων – Πώληση ζώων αναπαραγωγής – Εμπορία κρεάτων 7,5 χλμ. Βέροιας – Νάουσας, 59100, Βέροια Τ. 2331093000 • F. 2331093581 info@politikos.com.gr • www.politikos.com.gr

ΑΓΡΟΚΤΗΜΑ ΚΕΛΑΪΔΙΤΗΣ ΕΠΕ

ΑΝΑΠΑΡΑΓΩΓΉ - ΕΙΣΑΓΩΓΉ ΕΚΤΡΟΦΉ ΒΟΟΕΙΔΏΝ (ΜΟΣΧΆΡΙΑ, ΑΓΕΛΆΔΕΣ ΚΡΕΑΤΟΠΑΡΑΓΩΓΙΚΉΣ ΦΥΛΉΣ) ΕΜΠΟΡΊΑ ΖΏΝΤΩΝ ΒΟΟΕΙΔΏΝ ΚΑΙ ΚΡΕΆΤΩΝ Λαγκαδάς – Θες/νίκη, Τ.Θ. 248, Τ.Κ. 57200 Τ. 6948821600 farmakarvounidi@gmail.com www.farmakarvounidi.com www.facebook.com/farmkarvounidi

ΕΚΤΡΟΦΗ ΧΟΙΡΙΝΩΝ – ΣΦΑΓΕΙΟ – ΕΜΠΟΡΙΟ 8ο χλμ Επαρ. Οδού Ν.Αρτάκης – Στενής Τ.Κ.34600 Πισσώνας ,Εύβοια Τ.2221042720 , 2221042320 info@kelaiditisfarm.gr www.kelaiditisfarm.gr

ΒΟΟΤΡΟΦΙΚΗ ΡΙΤΣΩΝΑΣ

Εκτροφή και Εμπορία Ζώντων Ζώων & Νωπών Κρεάτων Ριτσώνα Αυλίδας Τ. 22210 86531/86532 • F. 22210 75477 kilerzis@otenet.gr • www.kylertzis.gr

ΑΛΕΞΑΝΔΡΑΚΗΣ ΝΙΚ.ΠΑΥΛΟΣ ΦΑΡΜΑ ΑΛΕΞΑΝΔΡΑΚΗΣ

Μονάδα εκτροφής Κρητικών Κουνελιών & Πετεινών Μονάδα σφαγής και τυποποίησης κουνελιών – πουλερικών Μοναστηράκι Αμαρίου , Τ.Κ. 74061 , Ρέθυμνο Τ. 6979003892 – 6979003891 cretanrabbit@hotmail.com – cretanrabbit@hotmail.com www.alexandrakisfarm.com

KERKINI FARM ΠΑΠΑΔΟΠΟΥΛΟΣ ΒΑΣΙΛΕΙΟΣ

Μονάδα εκτροφής & επεξεργασίας βουβαλίσιου κρέατος Κερκίνη Σερρών, 62055, Σέρρες Τ. & F. 2327041151 farmakerkini@gmail.com • www.farmakerkinis.gr

ΚΕΧΑΓΙΑ ΑΦΟΙ ΠΡΟΤΥΠΗ ΜΟΝΑΔΑ ΧΟΙΡΙΝΟΥ ΚΡΕΑΤΟΣ Θέση Κοκκίνι Βοιωτίας, Τ.Κ. 32005 Τηλ. 2105551283(τμήμα πωλήσεων) Καταστήματα Ελευσίνας: Εθνικής Αντιστάσεως 81, Τ.Κ. 19200, Ελευσίνα Τηλ.2105546252

ΚΟΡΔΑΛΗΣ ΝΙΚΟΛΑΟΣΠΡΟΒΕΙΟ ΚΟΡΔΑΛΗΣ

Αγ. Ελεούσα (ΑΓΡ.ΠΕΡΙΟΧΗ), Τ.Κ.19100, Μέγαρα Τ. 6972204310, 2296306070 F. 2122222910 Δ/ΝΣΗ ΑΛΛΗΛΟΓΡΑΦΙΑΣ: Τ.Θ. 1155, Τ.Κ. 19100 Μέγαρα www.provio-kordalis.gr • info@provio-kordalis.gr

ΗΛΕΙΑΚΑ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΑ ΣΦΑΓΕΙΑ ΑΒΕΕ Εκτροφή και Πάχυνση Νεαρών Βοοειδών Αρίστης Ποιότητας Άγιοι Θεόδωροι Λεχαινών, 27053 Τ. 26230 29211-12 • F. 26230 29213 • K. 6972 836669 pouloskoutavasfarm@otenet.gr

ΣΦΑΓΕΙΑ SLAUGHTER HOUSES

ΑΠ. ΑΫΦΑΝΤΗΣ & ΥΙΟΙ Α.Ε.

ΜΟΝΑΔΕΣ ΕΚΤΡΟΦΗΣ ΧΟΙΡΙΝΩΝ ΠΑΧΥΝΣΗ ΒΟΟΕΙΔΩΝ & ΑΜΝΟΕΡΙΦΙΩΝ Μαλεσιάδα Βάλτου, 30017 Αιτωλοακαρνανίας Τ. 26410 91990 • F. 26410 91999 info@aifantis.gr • www.aifantis.gr

ΠΟΥΛΟΣ - ΚΟΥΤΑΒΑΣ

ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΑ ΣΦΑΓΕΙΑ ΑΧΕΛΩΟΥ ΑE

ΠΑΡΟΧΗ ΥΠΗΡΕΣΙΩΝ ΣΦΑΓΗΣ ΕΜΠΟΡΙΑ ΠΑΡΑΠΡΟΪΟΝΤΩΝ Γέφυρα Αχελώου, 30100 Αγρίνιο Αιτωλοακαρνανίας Τ. 26410 91003 • F. 26410 91879 bioms@aifantis.com • www.aifantis.gr

ΠΟΥΛΟΣ - ΚΟΥΤΑΒΑΣ

ΗΛΕΙΑΚΑ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΑ ΣΦΑΓΕΙΑ ΑΒΕΕ Καθετοποιημένη Μονάδα Εκτροφής, Σφαγής και Εμπορίας Νωπού Κρέατος Άγιοι Θεόδωροι Λεχαινών, 27053 Τ. 26230 29211-12 • F. 26230 29213 • K. 6972 836669 pouloskoutavasfarm@otenet.gr

ΠΟΥΛΕΡΙΚΑ - ΠΤΗΝΟΤΡΟΦΕΙΑ POULTRY FARMS ΦΑΡΜΑ ΚΟΥΤΣΙΩΦΤΗ

Εισαγωγή – Αγορά – Πάχυνση Μόσχων – Εμπορία Κρεάτων Κεντρικό : Θέση Παπαβρύση, Τ.Κ. 59100, Μακροχώρι Ημαθίας , Τ.Θ. 47 Κρεοπωλείο : Κεντρικής 123, Τ.Κ. 59131, Βέροια Τ. 2331071803 F. 2331062896 fakutsio@otenet.gr www.farmesomega.gr

ΚΑΖΑΚΗΣ ΑΕ - CRETA PTINEK

Δρακουλιάρη Μετόχι Φοίνικα Ηρακλείου Τ. 2810 881326 • F. 2810 881007 info@kazakisae.gr • www.kazakisae.gr

ΜΠΕΛΛΑΣ ΚΡΕΑΣ ΑΕΒΕ

ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΌ ΣΦΑΓΕΊΟ ΚΑΘΕΤΟΠΟΙΗΜΈΝΗ ΜΟΝΆΔΑ ΕΚΤΡΟΦΉΣ & ΕΜΠΟΡΊΑΣ ΕΛΛΗΝΙΚΏΝ ΜΌΣΧΩΝ ΕΜΠΟΡΊΑ ΝΩΠΟΎ ΚΡΈΑΤΟΣ ΤΥΠΟΠΟΊΗΣΗ ΚΡΕΆΤΩΝ ΔΙΑΧΕΊΡΙΣΗ ΖΩΙΚΏΝ ΥΠΟΠΡΟΪΌΝΤΩΝ Ταγαροχώρι Βέροιας Τ.Θ. 144, 59100 Βέροια Τ. 23310 66477, 27499 • F. 23310 67852 Κ. 6936 905035 bellaskreas@hotmail.com • www.bellasmeat.gr

80 | MEATPLACE

ODIGOS AGORAS 114.indd 80

ΦΑΡΜΑ ΤΡΟΜΠΕΤΑΣ

Νέα Δάφνη, 19100 Μέγαρα Τ. 22960 90010 • F. 22960 26858 • 6936 895767 info@kouneli.gr • www.kouneli.gr

ΚΟΤΟΠΟΥΛΑ ΜΩΡΑΪΤΗΣ ΙΩΑΝ. ΜΩΡΑΪΤΗΣ & ΣΙΑ ΟΕ

Παλαιοπαναγιά Παιανίας Τ. 210 6041761 • F. 210 6041761 info@moraitis.com.gr • www.moraitis.com.gr

Βρείτε τη θέση σας στον Οδηγό Αγοράς. Εύκολα, γρήγορα, οικονομικά. Προβληθείτε στον Οδηγό Αγοράς του Μeat Place.

09/02/2022 14:12

ΜΟΝΑΔΕΣ ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑΣ – ΤΥΠΟΠΟΙΗΣΗΣ PROCESSING AND STANDARDIZATION

ΕΛEΥΘΕΡΙΟΣ ΚΙΑΧΑΚΗΣ Α.Ε. ΕΜΠΟΡΙΑ ΚΡΕΑΤΩΝ

Έδρα: Κ.Α.Α. Κ2-06Α ΚΑΤ.24, Νίκαια - Αγ. Ιωάννης Ρέντη Τ. 210 4822055 • F. 210 4822085 kiaxakis@otenet.gr • www.kiaxakis.gr

ΧΡ. ΠΙΡΠΙΡΗΣ ΕΠΕ

Λεωφ. Βουλιαγμένης 42, 16673 Βούλα Τ. 210 8985678-9 • F. 210 8985663 info@chrispirpiris.gr

ΠΡΟΒΟΛΗ PROMOTION ΤΣΙΚΑΚΗΣ-ΓΙΑΝΝΟΠΟΥΛΟΣ ΑΕ

Χοιροτροφική μονάδα – Σφαγείο – Εμπορία Κρεάτων – Παραγωγή Κρεατοσκευασμάτων & Αλλαντικών Λεύκη Ανωγείων, 23100 Σπάρτη Τηλ: 27310 . Fax: 2731044269 . info@tgae.gr Καταστήματα Λιανικής Χονδρικής Σπάρτη: Ορθ. Αρτέμιδος 60, Τηλ: 2731029113 Τρίπολη: Λεωφόρος ΟΗΕ 22, Τηλ: 2710235177 Καλαμάτα: Κρήτης & Βύρωνος, Τηλ: 2721095095 Αθήνα: Αριστοτέλους 227, Αχαρναί, Τηλ: 2102405401

ΚΡΕΑΤΕΜΠΟΡΙΚΗ ΚΕΡΚΥΡΑΣ ΜΩΡΑΪΤΗΣ ΧΑΡΑΛΑΜΠΟΣ

6οχλμ Εθνικής – Πέλεκα, Τρίκλινο Τ.Κ.49100 Κέρκυρα Τ. 2661058188 • Kιν. 6974571852 • F. 2661058188 www.kreatemporikikerkyras.gr kreatemporikikerkyras@yahoo.com

ΑΝΤΙΠΡΟΣΩΠΕΥΣΗ REPRESENTATIVES

SOPEXA HELLAS

Λεωφ. Πεντέλης 72, 15233 Χαλάνδρι T. 210 6891838, 210 6891292 • F. 210 6811104 sopexa.athenes@sopexa.com.gr www.civ-viande.org

ΕΜΠΟΡΙΑ - ΕΙΣΑΓΩΓΗ TRADE & IMPORTS ΑΡΓΥΡΙΟΥ Γ. Ν. ΙΚΕ

Λεωφ. Βουλιαγμένης 4, 16777 Ελληνικό Τ. 210 3218907 • F. 210 3247270 info@gnarghyriou.gr • www.gnarghyriou.gr

ΑΦΟΙ ΑΣΤΕΡΙΟΥ Ο.Ε.

Κανάρη Ο.Τ. 625Β (περιοχή Πόντου ΚΤΕΟ), 54628 Καλοχώρι Θεσσαλονίκη Τ. 2310 753300 • F. 2310 703511 angelos@kreatamakedonias.gr

ΒΑΛΙ ΑΕ

ΑΘΗΝΑ: Χατζηαντωνίου 25-27, Τ.Κ. 15124 , Μαρούσι Τ.2106128627 F.2108063201 ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗ: Εθνικής Αντιστάσεως 173-175, Τ.Κ.55134, Καλαμαριά Τ.2310473083 F.2310473085 info@vali-imports.gr www.vali-imports.gr

ΑΝΔΡΟΥΤΣΟΠΟΥΛΟΙ ΑΦΟΙ ΕΠΕ

Χελμού 20, Παραλία Ακράτας, 25006 Αχαΐα T. 26960 32800 • F. 26960 32023 harry@androutsopoulos.gr www.androutsopoulos.gr

VION FOOD HELLAS

Καποδιστρίου 5, 14452 Μεταμόρφωση T. 210 2812323 • F. 210 2812327 www.vionfoodinternational.com

ΑΦΟΙ ΝΟΥΛΗ ΙΚΕ

Έδρα: 14ο χλμ. Θεσσαλονίκης-Λαγκαδά (Περιβολάκι) Τ.Κ. 57200, Τ.Θ. 339 Τ. 23940 20255 • F. 23940 20254 noulis@noulismeat.gr • www.noulismeat.gr

DANCO GROUP A.E.

Π. Π. Γερμανού 7, 10561 Αθήνα Τ. +30 210 3228963 • F. +30 210 3247623 contact@dancogroup.gr • www.dancogroup.gr

ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ ΚΡΕΑΤΟΣ MEAT PROCESSING

ΕΚΡΕΤ ΑΕΒΕ

ΕΙΣΑΓΩΓΙΚΗ ΕΤΑΙΡΕΙΑ ΚΡΕΑΤΩΝ-ΤΡΟΦΙΜΩΝ Κηφισού 78, 18233 Αγ. Ι. Ρέντης Τ. 210 3413788, 2103479318 • F. 210 3474522 ekret@otenet.gr • www.ekret.

ΑΠΛΑΔΑΣ ΦΡΕΣΚΟ ΚΡΕΑΣ ΔΑΦΝΗ ΕΠΕ

Φλοίας 36 , Τ.Κ. 15125, Μαρούσι T. 210 2114701/4 • F. 210 2285714 www.dafneltd.com • info@dafneltd.com

ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ & ΕΜΠΟΡΙΑ ΚΡΕΑΤΟΣ Κατ/μα Λιανικής: Ελ.Βενιζέλου 245, Τ.Κ.71414, Γάζι Τ. 2810821220 • F. 2810822202 Εργοστάσιο Επεξεργασίας / χονδρικής: Οδός Υ, ΒΙ.ΠΕ. Ηρακλείου, Τ.Κ.71601 Τ. 2810390255 • F. 2810390256 www.apladas-aeve.gr • apladas.aeve@gmail.com

ΑΫΦΑΝΤΗΣ ΑΒΕΕ EUROFOOD ΠΟΙΟΤΗΤΑ ΑΕ

Περικλέους 100, Τ.Κ.15344, Γέρακας Τ.2106617405-8 F.2106617409 www.eurofoodquality.gr info@eurofoodquality.gr

ΤΕΜΑΧΙΣΜΟΣ - ΤΥΠΟΠΟΙΗΣΗ ΚΡΕΑΤΟΣ & ΠΑΡΑΓΩΓΗ ΚΡΕΑΤΟΣΚΕΥΑΣΜΑΤΩΝ Γέφυρα Αχελώου, 30100 Αγρίνιο Αιτωλοακαρνανίας Τ. 26410 91990 • F. 26410 91999 info@aifantis.gr • www.aifantis.gr

Ένας κατάλογος, όλες οι κατηγορίες σε κάθε τεύχος. Επικοινωνήστε για να κλείσετε θέση. Tηλ. 210 9010040 (εσωτ. 321)

ODIGOS AGORAS 114.indd 81

MEATPLACE | 81

09/02/2022 14:12

ΟΔΗΓΟΣ ΑΓΟΡΑΣ

ΛΑΚΡΕ Α.Ε. ΒΙ.ΚΡΕ. Α.Ε. ΧΑΤΖΗΓΑΒΡΙΗΛΙΔΗΣ ΘΕΜΙΣΤΟΚΛΗΣ

Βιομηχανία Κρεατοσκευασμάτων 64100 Αμισιανά Καβάλα Τ. 2510 327084-327011-327014 • F. 2510 327019 info@bikre.gr • www.bikre.gr

ΒΟΥΛΓΑΡΑΚΗΣ ΓΕΩΡΓΙΟΣ ΙΚΕ

ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ ΠΡΟΪΟΝΤΩΝ ΣΦΑΓΗΣ 58200 Ριζάρι Έδεσσας Τ. 23810 26490-91190-1 • F. 23810 91108 Κ. 6944 842921 info@voulgarakis.com.gr • www.voulgarakis.com.gr

ΤΣΙΑΝΑΒΑΣ ΑΒΕΕ

Επεξεργασία Κρεάτων, Εμπορία Ειδών Διατροφής, Αντιπροσωπείες, Logistics Βατώντας (Θέση Κάτω Στρογγύλη), 34600 Νέα Αρτάκη Εύβοιας Τ. 2221045101 • F. 2221045102 info@lakre.gr • www.lakre.gr

13ο χλμ Καρδίτσας - Αθηνών Τ. 24430 22460, 24620 • F. 2443024607 tsianava@otenet.gr • www.tsianavas.com.gr Υποκατάστημα Αθηνών: Στ. Γονατά 46. Περιστέρι Τ. 210 5326091

ΜΟΥΤΕΒΕΛΗΣ - ΛΟΥΚΑΝΙΚΑ ΧΩΡΙΑΤΙΚΑ

ΑΦΟΙ ΑΝΤΩΝΑΚΗ ΑΕΒΕ

Μαδύτου 18, 14232 Περισσός Τ. 210 2790614 • F. 210 2710193 dimoutevel@yahoo.gr • www.moutevelis.gr

Γέφυρα Ζουρίδας - Ατσιτόπουλο, 74100 Ρέθυμνο Τ. 28310 57617 • F. 28310 57616 antonae@otenet.gr • www.farma-antonaki.gr GR_ Farma Mitsopoulos Final Logo GR CMYK.pdf

20/11/17

1:10 µ.µ.

CMY

ΓΙΑΤΡΑΣ ΠΕΡ.ΒΑΣΙΛΕΙΟΣ

9οχλμ Βέροιας – Νάουσας (ΕΞΟΔΟΣ Α1) Τ.Κ. 59200 Στενήμαχος – Νάουσας Τ. 2332042155 • F. 2332042744 info@giatras.gr • www.giatras.gr

ΛΟΥΚΑΝΙΚΑ ΤΡΙΚΑΛΩΝ – ΝΤΑΛΙΑΝΗΣ ΚΩΝ/ΝΟΣ

1οχλμ Τρικάλων – Καλαμπάκας Τ.Κ. 42131 Τρίκαλα Τ. 2431036067 thessaliki@hotmail.gr www.loukanikatrikalon.gr

ΦΑΡΜΑ ΜΗΤΣΟΠΟΥΛΟΣ Α.Ε.

Έδρα: Καλέντζι Κορινθίας, Τ.Κ. 20001 Υποκ/μα: Θέση Πουρνέρι 20100, Αρχαία Κόρινθος, Τ.Θ. 309 Τ. 27410 74162-4 • F. 27410 74161 mitsopoulos.farm • info@mitsopoulos.farm

ΥΛΙΚΑ ΑΛΛΑΝΤΟΠΟΙΙΑΣ COLD MEAT MATERIALS ΠΑΠΑΔΟΠΟΥΛΟΣ ΑΠΟΣΤΟΛΟΣ & ΣΙΑ ΟΕ ΠΑΤΕΡΑΚΗΣ Α.Ε.

Στέρνες , Τ.Κ. 73100 Ακρωτηρίου Τ.2821066121 www.paterakisfamily.gr info@paterakisfamily.gr

Πάρκο Παραγωγής : Λαμπρινό Ξάνθης , Τ.Κ. 67100 , Ξάνθη Τ.2541600500 F.2541093775 Κρεοπωλείο : Δημοτική Αγορά , Τ.Κ. 67133 Ξάνθη Τ.2541022080 info@meatcompany.gr www .meatcompany.gr

ΚΑΡΥΛΑΚΗΣ Α. ΕΠΕ

Εμπόριο & Επεξεργασία Κρεάτων Γρ. Λαμπράκη 59, 19006 Ν. Πέραμος Τ. 2296035741 / 35732 / 35701 • F. 2296032734 info@karilakis.gr • www.karilakis.gr

ΦΙΡΙΠΠΗΣ ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΜΟΝΟΠΡΟΣΩΠΗ ΙΚΕ

Αντιπροσωπείες – Εμπόριο – Παραγωγή & Επεξεργασία Πρώτων Υλών Βιομ. Τροφίμων Θεσσαλονίκης 58 , Τ.Κ.18233 , Άγιος Ιωάννης Ρέντης Τ.2104920617-19 • F.2104923154 gfirippis@yahoo.gr

ΠΛΙΑΣΣΑΣ ΚΑΡΑΓΚΟΥΝΙΚΟ ΛΟΥΚΑΝΙΚΟ

Σταυρός Καρδίτσας Τ. 2441062143 • F. 2441062145 pliassas@yahoo.gr • www.karagounikopliassas.gr

ΚΟΣΜΟΣ Α.Ε.

ΣΤΕΦ. ΣΑΡΑΦΗ 27, Τ.Κ. 12242 ΑΙΓΑΛΕΩ Τ. 2177271197 info@casings.gr • naturalcasingsgreece@gmail.gr www.casings.gr

ΕΜΠΟΡΙΑ & ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ ΚΡΕΑΤΩΝ Κεντρικό: Πύργος Ορεστιάδας (όπισθεν ΒΙ.ΠΕ.) 68200 Ορεστιάδα, Τ. 25520 29529 Υποκατάστημα: Πατρ. Γρηγορίου 134 Τ. 25520 22192 • F. 25520 27405 info@cosmos-meat.gr • www.cosmos-meat.gr

ΖΑΒΒΟΥ ΜΟΝ ΙΚΕ

KRIVEK A.E.

Κρητική Βιομηχανία Επεξεργασίας Κρέατος Εισαγωγές - Εμπορία Νωπών/Κατεψ. Προϊόντων Κάμπος Εληάς - Λ. Χερσονήσου, 70014 Κρήτη Τ. 28970 26600 • F. 28970 23610 krivek@krivek.gr • www.krivek.gr

82 | MEATPLACE

ODIGOS AGORAS 114.indd 82

NATURAL CASINGS ΣΤΑΜΟΥΛΗΣ ΠΑΝΑΓΙΩΤΗΣ & ΣΙΑ ΕΕ ΖΩΙΚΑ ΕΝΤΕΡΑ

ΚΕΝΤΡΙΚΟ: Καραισκάκη 16, 18454 Νίκαια Τ. 210 4936413 – 210 4922600 • F. 210 4256788 ΥΠΟΚΑΤΑΣΤΗΜΑ / ΕΡΓΟΣΤΑΣΙΟ: Βρύσες Βαρυκό Αυλίδος, 34100 Αυλίδα Τ. 22620 89805-2262089843 F. 2262089854 • serafeimzav@gmai.com • www.zavvos.gr

ΦΡΑΓΚΟΥΛΗΣ ΣΤΥΛΙΑΝΟΣ & ΣΙΑ Ε.Ε.

Έντερα Ζωικά Αμισιανά Καβάλας Τ. 2510 326001 • F. 2510 326726 info@fragoulis.com.gr • www.fragoulis.com.gr

Βρείτε τη θέση σας στον Οδηγό Αγοράς. Εύκολα, γρήγορα, οικονομικά. Προβληθείτε στον Οδηγό Αγοράς του Μeat Place.

09/02/2022 14:12

ΠΡΟΣΘΕΤΑ ΤΡΟΦΙΜΩΝ FOOD ADDITIVES ΑΒΕΝΚΟ ΑΕ

Δημοκρίτου 10, Τ.Κ.19441, Κορωπί Τ.2106020620 F.2106020128 www.avenco.gr • info@avenco.gr

ΕΒΥΛ ΑΕΒΕ ΔΟΓΡΑΜΑΝΤΖΗ Μ.΄ΕLMIKA’ ΜΕΠΕ

ΒΟΗΘΗΤΙΚΕΣ ΥΛΕΣ ΚΑΡΥΚΕΥΜΑΤΑ ΓΙΑ ΠΡΟΪΟΝΤΑ ΚΡΕΑΤΟΣ 13η-14η Οδός, ΒΙΟ.ΠΑ.ΑΝΩ ΛΙΟΣΙΩΝ Τ.Κ.13341 Άνω Λιόσια Αττικής Τ. 2102818218 ,2102475933 • F.2102819450 www.elmika.gr • info@elmika.gr

N.FEIZIDIS ΟΕ

Δ. Πλακεντίας 3 , Τ.Κ. 15234, Χαλάνδρι Τ.2106822030 • F.2106822012 www.feizidis.gr • nikosfeizidis@otenet.gr

FOOD MAKER ΕΠΕ

Θέση Στρόγγυλη ΒΙΟ.ΠΑ. Μαρκόπουλου Τ. 2299025422 • F. 2299025244 info@foodmaker.gr • www.foodmaker.gr

MEKE NATURAL

Αρχιμήδους 30, 19400, ΒΙ.ΠΕ.Κορωπίου Τ.2108970629 • F.2108970757 info@meke-natural.gr

ΝΕΦΕΛΟΥΔΗΣ ΘΑΛΗΣ

Έδρα: Ι.Ε Κοροβάγκου 3, 54627 Θεσσαλονίκη Τ: +30 2310 533427, +30 2310 538401 F: +30 2310 529082 info@nefeloudis.gr • www.nefeloudis.gr Υποκατάστημα: ΒΙ.ΠΕ Σίνδου - Α4 Θεσσαλονίκη Τ: +30 2310 569838 • F: +30 2310 569839 Υποκατάστημα: Γονατά Στ. 50, 12133 Περιστέρι Τ: 210 5750100 • F: 210 5750100

POLYMASTER

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΕΠΕ Δωρίδος 18-20 , Τ.Κ.17778 , Ταύρος Τ.2103472304-5 F.2103473306 polymaster@polymaster.gr www.polymaster.gr

PROVIL ΑΕ

ΒΙ.ΠΕ Θ Σίνδου Οδός Α3, 57022 Θεσσαλονίκη Τ. 2310795730 • F. 2310795732 Γραφεία Αθήνας: Λεωφ. Λαυρίου 109 15354 Γλυκά Νερά Τ. 2106657680 • F. 2106657686 info@provil.gr • www.provil.gr

ΜΗΧΑΝΗΜΑΤΑ ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ Λεωφ. Νάτο & Μεγαρίδος, Τ.Κ.19300, Ασπρόπυργος Τ.2105596644 – 2104922335 – 2104928508 F. 2104922032 info@grinox.gr • evyl@otenet.gr • www.evyl-grinox.com

ΠΟΛΥΣΠΟΤ

ΜΑΚΕΛΗΣ ΜΟΝΟΠΡΟΣΩΠΗ ΙΚΕ – “ΜΑΚΕΛΗΣ”

ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ - ΜΗΧΑΝΗΜΑΤΑ MACHINERY EQUIPMENT

ΜΠΑΛΑΣΚΑΣ ΓΙΩΡΓΟΣ – BMM

ΠΡΟΣΘΕΤΑ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΕΠΕ Δωρίδος 18-20, Τ.Κ.17778 , Ταύρος Τ.2103461111-2 F.2103461175 info@polyspot.gr – polyspot@polyspot.gr www. polyspot.gr

ΙΣΚΕΛΕΔΗ Ε.& ΣΙΑ ΟΕ ‘’TECHNOCUT’’ ΕΙΣΑΓΩΓΕΣ – ΕΠΙΣΚΕΥΗ ΜΗΧΑΝΗΜΑΤΩΝ ΜΑΖΙΚΗΣ ΕΣΤΙΑΣΗΣ ΤατοΪου 134, Τ.Κ. 14452 Μεταμόρφωση ΤΗΛ.2102840967 www.technocut.gr • info@technocut.gr

Κολοκοτρώνη 9, Τ.Κ.14568, ΚΡΥΟΝΕΡΙ Τ. 2108161896 • F. 2108161896 www.makelis.com • info@makelis.com

Καΐρη 13 , Τ.Κ. 12131 Περιστέρι Τ. 211 1830713 www.bmm.gr • info@bmm.gr

ΤΑΧΥΠΑΚ ΜΟΝΟΠΡΟΣΩΠΗ ΕΠΕ

Μηχανήματα Συσκευασίας Τροφίμων & Λοιπών Προϊόντων, Αναλώσιμα & Υλικά Συσκευασίας Κατασκευές μηχανημάτων Τεχνική υποστήριξη Λεωφ. Μαραθώνος 84-86 , Τ.Κ. 19009 , Πικέρμι Τ. 2109428082-3 www.tahipack.gr info@tahipack.gr, sales@tahipack.gr

ΑΒΕΝΚΟ ΑΕ

Δημοκρίτου 10, Τ.Κ.19441, Κορωπί Τ.2106020620 F. 2106020128 www.avenco.gr • info@avenco.gr

ΒΑΜΒΑΚΑΣ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΟΣ ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ Α.Ε.

Κεντρικό: Δ. Μουτσοπούλου 103, 185 41 Πειραιάς Τ. 2122224114 • F. 210 4209517 Κατάστημα Αν. Αττικής: 2ο χλμ Κορωπίου-Mαρκοπούλου, Τ.Θ. 7629, 194 00 Κορωπί, Τ. 2106026250 • F. 2106026216 Κατάστημα Κ. Ελλάδας: 6ο χλμ. ΕΟ Λαρίσης-Αθηνών, Τ.Θ. 3062, 410 04 Λάρισα, Τ. 2410555305 • F. 2410230781 Κατάστημα Β. Ελλάδας: 3ο χλμ. Καλοχωρίου-Θεσ/ νίκης, 570 09 Καλοχώρι, Τ. 2310789260 • F. 2310778417 Κατάστημα Πελοποννήσου: Ανδρ. Παπανδρέου, θέση Παληουργιά, 263 33 Παραλία Πατρών Τ. 2610527199, F. 2610526150 info@vamvacas.gr • www.vamvacas.gr Ηλεκτρονικό κατάστημα: shop.vamvacas.gr Τηλεφωνικές παραγγελίες 2104208706

TESCO FOOD TECHNOLOGY (TFT) Α.Ε. Παραδείσου 10, Τ.Κ.15125, Μαρούσι Τ.2130070100 • www.tft.gr • info@tft.gr

ΤΡΙΑΝΤΑΦΥΛΛΙΔΗΣ EQUIPMENT ΙΚΕ

Κατασκευή μηχανημάτων σφαγής και επεξεργασίας κρέατος Γραμμές επεξεργασίας κρέατος – Τσιγκέλια – Εξοπλισμοί – Αναλώσιμα Μαυροβούνι , Σκύδρας, Τ.Κ. 58500, Ν. Πέλλας Τηλ. 2381089485 • 6937226117 info@triantafyllidis-equipment.com www.triantafyllidis-equipment.com

ΔΗΜΟΣ ΒΑΣΙΒΑΓΛΗΣ

Ιωνίας 77, 13673 Αχαρναί Τ. 210 2407510, F. 210 2407411 vasivaglis@texnika-inox.gr • www.texnika-inox.gr

Ένας κατάλογος, όλες οι κατηγορίες σε κάθε τεύχος. Επικοινωνήστε για να κλείσετε θέση. Tηλ. 210 9010040 (εσωτ. 321)

ODIGOS AGORAS 114.indd 83

MEATPLACE | 83

09/02/2022 14:12

ΟΔΗΓΟΣ ΑΓΟΡΑΣ

BIZERBA HELLAS

Ζυγιστικά Συστήματα Αθήνα | Θεσσαλονίκη | Ηράκλειο Έδρα: Κοντογιάννη 9 & Πατεράκη, 14123, Λυκόβρυση Τηλ. κέντρο: 210 6127600 Fax.: 210 8028899 bizerba-hellas@bizerba.com, www.bizerba.gr

ΝΙΚΟΛΑΟΣ Ι. ΛΑΚΙΔΗΣ

14o χλμ. Π.Ε.Ο. Θεσ/νίκης - Βέροιας 57022 (ΒΙΠΕΘ) Θεσσαλονίκη, T.Θ. 1267 Τ. 2310 722772, 2310722367 • F. 2310 722156 info@lakidis.gr, sales@lakidis.gr • www.lakidis.gr

ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ ΨΥΞΗΣ COOLING EQUIPMENT ΨΥΚΤΙΚΟΙ ΘΑΛΑΜΟΙ FREEZE CHAMBERS

Α.MOTORS - ΧΡ. ΠΙΛΑΛΗΣ Α.Β.Ε.Ε PEAMI

Ε. Ιωαννίδης ΙΚΕ

Εφαρμογές Επεξεργασίας & Συσκευασίας Τροφίμων Λευκάδος 22, ΤΚ 153 54, Γλυκά Νερά Τ. 210 6655240 • F. 210 6655230 support@iosd.gr • www.cfs-industrial.gr

Μονοματίου 71, Αχαρναί, 13677 Αθήνα Τ. 210 2135690-91 • F. 210 2920709 info@peami.gr

POWER PACK HERMES Θ. ΔΕΝΕΔΙΟΣ & ΣΙΑ Ε.Ε. ΕΙΣΑΓΩΓΕΣ - ΑΝΤΙΠΡΟΣΩΠΕΙΕΣ

Στρ. Παπάγου 3, 17343 Αγ. Δημήτριος Τ. 210 9750721, 210 9750347 • F. 210 9731854 hermes-1@otenet.gr ΥΠΟΚΑΤΑΣΤΗΜΑ: Ολυμπιάδος & Ωκεανού, Εύοσμος, Τ. 2310 686692 • F. 2310 686693

ΕΙΣΑΓΩΓΕΣ-ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΙ ΚΡΕΟΠΩΛΕΙΩΝ-ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΩΝ-SUPER MARKET-ΕΙΔΗ ΣΥΣΚΕΥΑΣΙΑΣ-ΕΙΔΗ ΚΑΘΑΡΙΣΜΟΥ Κέννεντυ 44, 12131 Περιστέρι Τ. 210 4810397 - 210 4837169 idpowerpack@gmail.com

Ψυκτικοί Θάλαμοι - Πόρτες Ψυκτικών Θαλάμων Πάνελς - Ράφια Πρωτομαγιάς 5, Κρυονέρι 14568, Αθήνα Τ. 210 6220100 • F. 210 8161316 www.ampilalis.gr • amotors@otenet.

ALFA COOL HELLAS ΜΟΝ.Α.Β.Ε.Ε.

Κατάστημα Αθηνών: Κων/πόλεως 67 & Μαβίλη, 13671 Αχαρνές Τ. 210 2321525 • F. 210 2321340 Κατάστημα Θεσσαλονίκης: Μπουμπουλίνας 2 & Χρυσ. Σμύρνης, 57008 Ιωνία Θεσσαλονίκης Τ. 2310 783010 • F. 2310 780111 Κατάστημα Δυτ. Ελλάδας: 64ο χλμ. Ν.Ε.Ο. Πατρών - Πύργου, Ανδραβίδα, Τ. 26230 33004 Αντιπροσωπεία Κρήτης: Αδελειανός Κάμπος, Ρέθυμνο, Τ. 28310 72677 info@alfacoolhellas.gr • www.alfacoolhellas.gr

Α. ΠΡΕΚΑΣ & ΣΙΑ Ε.Ε. KAPELIS PACKAGING

Μηχανήματα συσκευασίας τροφίμων. Εξειδικευμένα σκαφάκια και φιλμ. Εξειδικευμένοι κατασκευαστές. Ζήνωνος 11 Τ.Κ. 19400 ΒΙ.ΠΕ. Κορωπίου Τ. 210 6028770 • F. 210 6029501 info@kapelis.gr • www.kapelis.gr

25ης Μαρτίου 103, 12132 Περιστέρι Τ. 210 5756373 • F. 210 5756383 info@pfmsolutions.gr • www.pfmsolutions.gr

COOL DYNAMIC – ΓΚΟΥΣΚΟΣ ΔΗΜΗΤΡΙΟΣ P.P.M.IKE/P.P.M.PC

Βιομηχανικό Πάρκο Σχιστού, Τ.Κ.18863 , Πέραμα Τηλ. 2104001263 FAX 2104006986 www.cooldynamic.gr info@cooldynamic.gr

ΜΗΧΑΝΗΜΑΤΑ ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑΣ & ΣΥΣΚΕΥΑΣΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ FOOD PROCESSING & PACKAGING MACHINES Δημάρχου Χρήστου Μπέκα 47, Τ.Κ. 19004, Σπάτα Τ. 2106632051 • 6944587989 info@ppm.gr • mdr@ppm.gr • www.ppm.gr

PMS HELLAS ΜΗΧAΝΗΜΑΤΑ ΣΥΣΚΕΥΑΣΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ

Φειδιππίδου 33, Τ.Κ. 15351 , Παλλήνη Τ. 2106032325 www.pmshellas.gr • pms@pmshellas.gr

PREPAC ΑΕΒΕ

- Μηχανήματα συσκευασίας - Σακούλες vacuum - Ειδικές σακούλες sus vide για μαρινάδες - Ειδικές σακούλες vacuum shrink (συρρίκνωσης και κενού) - Μηχανές και αναλώσιμα επικάλυψης σκαφιδίων με φιλμ (tray lidding machines) - Σκαφάκια κρέατος Θέση Ρίζωμα, Τ.Κ. 19018 Μαγούλα Τ. 2105550226 • F. 2105550851 info@prepac.gr • www.prepac.gr

ΛΑΓΓΗΣ ΓΕΩΡΓΙΟΣ

ΕΠΙΣΚΕΥΕΣ, ΕΜΠΟΡΙΟ, ΑΝΤΑΛΛΑΚΤΙΚΑ ΜΗΧΑΝΗΜΑΤΩΝ ΕΣΤΙΑΣΗΣ Ζαλίκη 1, 11524 Αθήνα Τ. 2106916695 • F.2106980437 info@lagis.gr • www.lagis.gr

84 | MEATPLACE

ODIGOS AGORAS 114.indd 84

ΧΡΟΝΟΓΡΑΦΙΚΗ Α.Ε.

Μηχανήματα Συσκευασίας Τροφίμων - Συστήματα Ζύγισης - Ελεγκτές Βάρους, Ανιχνευτές Μετάλλων & X-RAY - Συστήματα Εκτύπωσης και Επικόλλησης Ετικετών ή Χάραξης ΕΔΡΑ: Π. Ράλλη 69, 18233 Αγ. Ι. Ρέντης, Αθήνα Τ. 210 3416760 (10 γραμμές) • F. 210 3465330 info@chronografiki.gr, www.chronografiki.gr ΚΑΤΆΣΤΗΜΑ Β ΕΛΛΆΔΟΣ: Μακεδονομάχων 83Γ, 56224 Εύοσμος, Θεσ/νίκη Τ. 2310 768666 • F. 2310 775769 salonica@chronografiki.gr ΚΑΤΑΣΤΗΜΑ ΚΡΗΤΗΣ: Στυλ. Γεωργίου 3, 71305 Μασταμπάς, Ηράκλειο Κρήτης Τ. 2810 231751 • F. 2810 360752 crete@chronografiki.gr

ΨΥΧΟΓΙΟΣ ΠΡΟΟΔΟΣ ΤΕΧΝΙΚΗ

Εξοπλισμοί κρεοπωλείων, κρεαταγορών, σφαγείων, μηχανές επεξεργασίας κρέατος, αναλώσιμα Λ.Δημοκρατίας 70 & Ανεξαρτησίας, Ασπρόπυργος Τ/F: 2105577930 • vpsi@otenet.gr • www.psihogios-proodos-texniki.gr

• CRYOART – Σ.ΚΥΡΚΙΩΤΗΣ & ΣΙΑ ΟΕ • Επαγγελματική ψύξη – Επαγγελματικά ψυγεία • 9οχλμ Θεσσαλονίκης – Καβάλας Τ.Κ. 57013 • Βιοτεχνικό Πάρκο Δερβενίου Θεσσαλονίκης • Τ.2310700622 F.2310700621 • cryoinfo@cryoart.gr | www.cryoart.gr • ΥΠΟΚΑΤΑΣΤΗΜΑ ΓΕΡΜΑΝΙΑΣ • Bismarck Str.85 PLZ.40210 Dusseldorf • Τ.(+49)21138789100 • info@cryoart.de | www.cryoart.de

MISA by FREDDO

ΨΥΚΤΙΚΟΙ ΘΑΛΑΜΟΙ-ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΙΚΗ ΨΥΞΗ Eιρήνης και Οδυσσέως ΤΚ 14565 Αγ. Στέφανος Τ. 210 5913003 F. 210 5310860 info@freddo.gr • www.freddo.gr ΥΠΟΚΑΤΑΣΤΗΜΑ ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗΣ: 10ο χλμ. Θεσσαλονίκης – Μουδανιών

Βρείτε τη θέση σας στον Οδηγό Αγοράς. Εύκολα, γρήγορα, οικονομικά. Προβληθείτε στον Οδηγό Αγοράς του Μeat Place.

09/02/2022 14:12

Χάλκης 8 Α Πυλαία Τ. 210 5913003 (εσωτ. 350) info@freddo.gr • www.freddo.gr

ΧΡΟΝΟΓΡΑΦΙΚΗ Α.Ε. ΜΑΡΙΝΟΣ ΒΑΣΙΛΟΠΟΥΛΟΣ Α.Ε.

ΑΦΟΙ ΠΑΠΑΓΙΑΝΝΗ ΕΠΕ

Διεθνείς Μεταφορές 37ο χλμ. Ε.Ο. Αθηνών-Κορίνθου, 19100 Μέγαρα Τ. 22960 35606 / 35609 • F. 22960 35532 import@marinostrans.gr www.marinos-vasilopoulos.gr

ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΙΚΗ ΨΥΞΗ 11ο χλμ. Ε.Ο. Αθηνών-Λαμίας, (Πάροδος Ε.Ο. & Οδυσσέως), 14452 Μεταμόρφωση Τ. 210 9575581 • F. 210 9575496 • info@billpa.gr www.billpa.gr

ΣΥΣΤΗΜΑΤΑ ΠΛΗΡΟΦΟΡΙΚΗΣ INFORMATION SYSTEMS

FREDDO ΑΕ

BIZTEC

Επαγγελματική Ψύξη-Επαγγελματικά Ψυγεία Ειρήνης & Οδυσσέως, Άγιος Στέφανος Αττικής, ΤΚ 14565 Τ. 210 59 13 003 • F. 210 53 10 860 info@freddo.gr • www.freddo.gr ΥΠΟΚΑΤΆΣΤΗΜΑ ΘΕΣΣΑΛΟΝΊΚΗΣ: 10οχλμ Θεσσαλονίκης – Μουδανιών Χάλκης 8Α, Πυλαία Τ. 210 59 13 003 (εσωτ. 350) info@freddo.gr • www.freddo.gr

Ρήγα Φεραίου 23,14452 Μεταμόρφωση Τ. 210 6771105 • F. 210 6771115 info@biztec.gr • www.biztec.gr

ΣΥΣΚΕΥΑΣΙΑ PACKAGING

ΤΑΜΕΙΑΚΑ - ΖΥΓΙΣΤΙΚΑ ΣΥΣΤΗΜΑΤΑ CASH & WEIGHING SYSTEMS ΑΥΓΕΡΙΝΟΣ & ΒΑΣΙΛΗΣ ΧΑΤΖΗΧΡΥΣΟΣ ΕΠΕ

FRIGOTECH HELLAS Ε.Π.Ε.

ΨΥΚΤΙΚΑ ΣΥΣΤΗΜΑΤΑ Νικηφ. Ουρανού 26, 13341 Άνω Λιόσια Τ. 210 5724662, 210 5718125 • F. 2105724184 info@frigotechhellas.gr • www.frigotechhellas.gr

BIZERBA HELLAS

MEGA COOL

Έδρα : Χίου 51 , Τ.Κ. 12133, Περιστέρι Υποκατάστημα : Αράχθου 1 , Τ.Κ.18346 , Μοσχάτο Τ.2167004899 F. 2121073317 www.megacool.gr info@megacool.gr

ΒΑΜΒΑΚΑΣ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΟΣ ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ Α.Ε.

BRiS

Business Retail Intelligent Systems

BRIS S.A.

NASIS FROST MON. IKE

Λύσεις εντατικής λιανικής Λαγουμιτζή 24 , Τ.Κ. 17671 , Καλλιθέα Τ.2108140000 info@bris.com.gr www.bris.com.gr

Δωρίδος 66, Λ. Καβάλας, 12242 Αιγάλεω T. 210 5988900 • F. 210 5988918 nasisfrost@gmail.com

ΤΣΟΤΡΙΔΗΣ Κ. – ΚΑΤΣΙΑΝΟΣ Κ.ΟΕ – ΄ΘΑΛΑΜΟΔΟΜΗ¨

Κατασκευή και Εμπορία Ψυκτικών Θαλάμων Άνωθεν Περιφερειακής Ευόσμου Τ.Κ. 56224 Εύοσμος – Θεσ/νίκη Τ. 2314024161, 231607772-73, 6941678772, 6946536614 • F. 2310781161 www.thalamodomi.gr • info@thalamodomi.gr

ΔΙΕΘΝΕΙΣ ΨΥΓΕΙΟΜΕΤΑΦΟΡΕΣ INTERNATIONAL CONTROLLED TEMPERATURE FREIGHTS FORWARDIN

Αυτοκόλλητες Eτικέτες & Eφαρμογές Συσκευασίας 61o χλμ Ε.Ο. Αθηνών-Λαμίας (θέση Κρέσπι) 32009 Σχηματάρι Βοιωτίας, Τ.Θ.197 Τ. 22620 56738 • F. 22620 56768 sales@forlabels.gr • www.forlabels.gr

ΟΜΙΛΟΣ ΘΕΟΔΩΡΟΥ

Αγίου Αθανασίου 17, Τ.Κ.19002, Παιανία Τ.2106690900 • F.2106640200 www.theodorougroup.com marketing@theodorougroup.com

CONGOST PLASTIC SA ΤΑΜΕΙΑΚΗ ΕΠΕ

ΕΦΑΡΜΟΓΕΣ ΣΥΣΤΗΜΑΤΩΝ ΛΙΑΝΙΚΗΣ ΠΩΛΗΣΗΣ – ΤΑΜΕΙΑΚΕΣ ΜΗΧΑΝΕΣ – ΣΥΣΤΗΜΑΤΑ ΜΗΧΑΝΟΓΡΑΦΗΣΗΣ Φιλολάου 188 , Τ.Κ. 11632 Αθήνα Τ. 2107560230 tamiaki@tamiaki.gr www.winpos.gr

ΠΛΑΣΤΙΚΑ ΤΕΛΑΡΑ – ΠΑΛΕΤΟΚΙΒΩΤΙΑ ΠΑΛΕΤΕΣ – ΚΑΔΟΙ ΑΠΟΡΡΙΜΑΤΩΝ Cami de la Rovira, s/n 08187 Santa Eulalia de Roncana, Barcelona Spain Τ. (Ελλάδα & Κύπρο) : +306988186936 Τ.(Ισπανία) : +34938448684 congostgreece@gmail.com www.congost.com

Ένας κατάλογος, όλες οι κατηγορίες σε κάθε τεύχος. Επικοινωνήστε για να κλείσετε θέση. Tηλ. 210 9010040 (εσωτ. 321)

ODIGOS AGORAS 114.indd 85

MEATPLACE | 85

09/02/2022 14:12

ΟΔΗΓΟΣ ΑΓΟΡΑΣ - Σκαφάκια κρέατος Θέση Ρίζωμα, Τ.Κ. 19018 Μαγούλα Τ. 2105550226 • F. 2105550851 info@prepac.gr • www.prepac.gr

Σ.ΜΠΑΤΣΙΟΣ – Λ.ΣΥΡΟΠΟΥΛΟΣ ΟΕ

ΒΙ.ΠΕ. Σίνδου Ο.Τ.39Α Τ.Θ. 1113 Τ.Κ. 57022 Θεσσαλονίκη Τ. 2310799455-799458,465483 • F. 2310465484 www.batsios.gr • info@batsios.gr

ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ ΚΑΙ ΑΝΑΛΩΣΙΜΑ ΚΡΕΟΠΩΛΕΙΩΝ EQUIPMENT & CONSUMABLES FOR BUTCHERS

ROLLER PACK ΣΑΡΑΦΙΔΗΣ ΙΚΕ

Τριπόλεως 51, Τ.Κ. 16777 , Ελληνικό Τ.2109620413 F.2109618478 info@rollerpack.gr www.rollerpack.gr

HELLAGRO ΑΕ

Υλικά Συσκευασίας Τροφίμων Κεντρικά Γραφεία Αθήνας Λεωφ. Βουλιαγμένης 6, 16675 Γλυφάδα Τ. 210 9635564 • F. 210 5584315 E-mail: info@hellagro.gr Υποκατάστημα & Αποθήκη Θεσσαλονίκης 7οχλμ Θεσσαλονίκης – Κατερίνης Κωνσταντινουπόλεως , Καλοχώρι Τ.Κ. 57009 Θεσσαλονίκη Τ.2310788721 F.2310788720 E-mail: thessaloniki@hellagro.gr Αποθήκες Θέση Δύο Πεύκα (Έξοδος 4 Αττικής Οδού), 19300 Ασπρόπυργος Τ. 210 5571262 • F. 210 4905238 Αργυρούπολη, 66100 Δράμα, Τ. 25210 95915 • F. 25210 95933 www.hellagro.gr • info@hellagro.gr

ΔΑΣΚΑΛΟΠΟΥΛΟΣ ΑΡΗΣ ΑΕ

Λ. Ποσειδώνος 46, Τ.Κ. 17561 , Παλαιό Φάληρο Τ.2109852666 • F. 2109883209 www.alpha-delta.gr • arisdaskal@ath.forthnet.gr

SEINT CLEAN PACK ΜΟΝΟΠΡΟΣΩΠΗ ΙΚΕ Αναστασίου Βαρελά 5 , Τ.Κ. 13671 , Αχαρναί Τ.2102400710 seint.cleanpack@gmail.com

“PAN ARMAR” ΒΑΜΒΑΚΙΔΟΥ ΠΑΝΑΓΙΩΤΑ Ε. Ιωαννίδης ΙΚΕ

KAPELIS PACKAGING

ELCAWEAR ΑΕ MULTIVAC HELLAS ΜΕΠΕ

NOVEL PACK EE

Yλικά και Μηχανήματα συσκευασίας Εξουσιοδοτημένος agent της SEALED AIR® Για λύσεις CRYOVAC® Έκτορος 22 , 16673 Βούλα Τηλ. :210 8959835 • info@novelpack.gr www.novelpack.gr

Θωμά Χατζίκου 67, Τ.Κ. 56122, Μενεμένη – Θεσσαλονίκη Τηλ. 2310756698 www.vamvakidou.gr info@vamvakidou.gr

Λ.Σπάτων 61, Γέρακας, Αθήνα Τηλ. 2106619621 • Fax. 2106619662 info@multivac.gr • www.multivac.gr Υποκατάστημα Θεσσαλονίκης Προέκταση Ολυμπιάδος 9 562 24 Εύοσμος Τηλ. 2310 542491 • Fax. 2310 542493 info@multivac.gr

Μέσα Ατομικής Προστασίας Εργαζομένων – Μέσα Διαχείρισης ΠροΪόντων – Εργαλεία καθαρισμού Κοιμήσεως Θεοτόκου 68 Τ.Κ.14565 Αγ. Στέφανος Τ. 211 8003466 • F. 211 8004732 www.elcawear.gr • info@elcawear.gr

ΕΠΙΣΚΕΥΕΣ - ΣΥΝΤΗΡΗΣΗ ΨΥΚΤΙΚΩΝ ΜΗΧΑΝΗΜΑΤΩΝ REPAIRS & MAINTERANCE OF REFRIGERATION MACHINERY

Α. ΠΡΕΚΑΣ & ΣΙΑ Ε.Ε. PMS HELLAS ΜΗΧΑΝΗΜΑΤΑ ΣΥΣΚΕΥΑΣΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ

25ης Μαρτίου 103, 12132 Περιστέρι Τ. 210 5756373 • F. 210 5756383 info@pfmsolutions.gr • www.pfmsolutions.gr

Φειδιππίδου 33, Τ.Κ. 15351 , Παλλήνη Τ. 2106032325 www.pmshellas.gr • pms@pmshellas.gr

Οδός Παλαιλοκάστρου, Θέση Βαρέα, 19100 Μέγαρα Αττικής Τ. 22960 21131 • F. 22960 21131 • K. 6985163470-3 info@thermo-eng.gr • www.thermo-eng.gr

P.P.M.IKE/P.P.M.PC PREPAC ΑΕΒΕ

86 | MEATPLACE

ODIGOS AGORAS 114.indd 86

THERMO ENGINEERING SERVICES Ν. Πολυμενάκος & Σια Ε.Ε

ΒΙΟΜ. ΠΟΡΤΕΣ- ΡΑΜΠΕΣ, ΤΑΧΥΚΙΝΗΤΕΣ ΠΟΡΤΕΣ, ΚΟΥΡΤΙΝΕΣ PVC INDUSTRIAL DOORS, RAMPS, FAST MOVING DOORS, PVC CURTAINS

Βρείτε τη θέση σας στον Οδηγό Αγοράς. Εύκολα, γρήγορα, οικονομικά. Προβληθείτε στον Οδηγό Αγοράς του Μeat Place.

09/02/2022 14:12

ΚΑΘΑΡΙΣΜΟΣ - ΑΠΟΛΥΜΑΝΣΗ CLEANING- DISINFECTION

Λ. Κηφισίας 280 & Ύδρας 2, 15232 Χαλάνδρι, Αθήνα Τ. 210 6873700 • F. 210 6813527 Χάλκης 3, Πατριαρχικά Πυλαίας, 57001, Θεσσαλονίκη Τ. 2310 483029 • F. 2310 805723 www.ecolab.com • info.gr@ecolab.com

INDUSTRIAL DOOR SERVICE O.E. Τοποθετήσεις- Επισκευές- Συντηρήσεις Ανταλλακτικά Βιομηχανικών Πορτών Χαραυγής 25, 13122 Ίλιον Τ. 210 5760065 • F. 210 5760099 info@idservice.gr • www.idservice.gr

ΣΥΜΒΟΥΛΟΙ ΕΠΙΧΕΙΡΗΣΕΩΝ CONSULTANTS

ECOLAB A.E.

ΔΑΣΚΑΛΟΠΟΥΛΟΣ ΑΡΗΣ ΑΕ

Λ. Ποσειδώνος 46, Τ.Κ. 17561 , Παλαιό Φάληρο Τ.2109852666 • F. 2109883209 www.alpha-delta.gr • arisdaskal@ath.forthnet.gr

PMS HELLAS ΜΗΧΑΝΗΜΑΤΑ ΣΥΣΚΕΥΑΣΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ECOLAB A.E.

ΚΑΣΑΛΙΑΣ ΣΥΜΒΟΥΛΕΥΤΙΚΗ ΕΠΙΧΕΙΡΗΣΕΩΝ ΙΚΕ

Φειδιππίδου 33, Τ.Κ. 15351 , Παλλήνη Τ. 2106032325 www.pmshellas.gr • pms@pmshellas.gr

ΠΙΣΤΟΠΟΙΗΣΗ CERTIFICATION

18ο χλμ Θεσσαλονίκης – Περαίας , Τ.Κ.57019 , Θεσσαλονίκη, Τ.2392039209 www.kasalias.com info@kasalias.com

ELCAWEAR ΑΕ

ΕΡΓΑΣΤΉΡΙΑ ΠΟΙΟΤΙΚΟΣ ΕΛΕΓΧΟΣ LABS & QUALITY CONTROL

ΛΕΤΡΙΝΑ Α.Ε.

Πιστοποίηση Συστημάτων: ΙSO 9001, ISO 22000, ΕΛΟΤ 1801, ISO 14000, EMAS, AGRO 2, ΕΛΟΤ 1429 Αιγιαλείας 21 & Χαλεπά 1, 15125 Παράδεισος Αμαρουσίου T. 210 6848190 • F. 210 6849700 info@letrina.gr • www.letrina.gr

ΟΡΓΑΝΙΣΜΟΙ ORGANIZATIONS ΑΝΑΛΥΤΙΚΑ ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΑ ΑΘΗΝΩΝ ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΑ ΒΙΟΛΟΓΙΚΩΝ ΧΗΜΙΚΩΝ ΔΟΚΙΜΩΝ & ΑΝΑΛΥΣΕΩΝ Α.Ε. Ναυπλίου 29 ,Τ.Κ.14452, Μεταμόρφωση Τ. 2107470500 • F. 2107470501 waternet@ergastiria.gr • www.ergastiria.gr

ERGANAL Food & Packaging Testing Lab

Εργαστήρια Αναλύσεων Τροφίμων & Συσκευασίας Νικήτα 10, Τ.Κ. 18531 , Πειραιάς Τ.2104171597 • F. 2104171466 www.erganal.gr • info@erganal.gr

ΥΓΡΑΕΡΙΟ ΓΙΑ ΠΕΡΟΝΟΦΟΡΑ & ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΗ ΧΡΗΣΗ LPG FOR FORKLIFT TRCKS & INDUSTRIAL USE

CORAL GAS ΑΕΒΕ

Γεωργίου Αβέρωφ 26-28, 14232 Περισσός Τ. 210 9491000 • F. 210 9407987 hellas-lpg-customerservice@ceg.gr www.coralgas.gr

ΒΕΛΤΙΑ ΑΕ

VELTIA Labs for Life

Δ/ΝΣΗ: ΒΙ.ΠΕ.Θ. Τ.Κ. 57022, ΤΗΛ.: 2310797479 • FAX: 2310796623 www.veltialabs.gr • info@veltialabs.gr

ΣΧΕΔΙΑΣΜΟΣ & ΚΑΤΑΣΚΕΥΗ ΚΑΤΑΣΤΗΜΑΤΩΝ & ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΩΝ ΧΩΡΩΝ DESIGN & MANUFACTURE FOR SHOPS & INDUSTRIAL AREA

ΕΛΛΗΝΙΚΟΣ ΓΕΩΡΓΙΚΟΣ ΟΡΓΑΝΙΣΜΟΣ “ΔΗΜΗΤΡΑ” Κουρτίδου 56-58 & Νιρβάνα Κ. Πατήσια, Αθήνα, Τ.Κ. 111 45 Τ. 210 8392024 • F. 210 8392011 info@elgo.gr • www.elgo.gr

ΕΦΕΤ

Κηφισίας 124 & Ιατρίδου 2, 11526 Αθήνα T. 210 6971500 • F. 210 6971501 info@efet.gr • www.efet.gr

ΕΥΣΤΑΘΙΟΣ ΚΟΚΚΙΝΟΣ & ΣΙΑ Ο.Ε. Λεωφόρος Παπαναστασίου 41, 17341 Αγ. Δημήτριος Τ. 210 9754055 • F. 210 9763709 info@acm.gr • www.acm.gr

ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ - ΣΥΣΤΗΜΑΤΑ ΓΙΑ ΒΙΟΜ. ΤΡΟΦΙΜΩΝ EQUIPMENTS & SYSTEMS FOR THE FOOD INDUSTRY

GS1 ASSOCIATION GREECE

ΕΛΛΗΝΙΚΟΣ ΣΥΝΔΕΣΜΟΣ ΕΠΙΧΕΙΡΗΣΕΩΝ ΓΙΑ ΤΗ ΔΙΑΧΕΙΡΙΣΗ ΤΩΝ ΔΙΕΘΝΩΝ ΠΡΟΤΥΠΩΝ GS1 Αλεξιουπόλεως 32, 16452 Αθήνα T. 210 9904260 • F. 210 9904271 info@gs1greece.org • www.gs1greece.org

Ένας κατάλογος, όλες οι κατηγορίες σε κάθε τεύχος. Επικοινωνήστε για να κλείσετε θέση. Tηλ. 210 9010040 (εσωτ. 321)

ODIGOS AGORAS 114.indd 87

MEATPLACE | 87

09/02/2022 14:12

Syndromes_MEAT_New.pdf

22/10/2021

14:55

Το περιοδικό MEAT PLACE είναι το σημείο συνάντησης όλων των απόψεων που αναπτύσσονται στη χώρα μας γύρω από την αγορά του κρέατος, των αλλαντικών και των τεχνολογιών μεταποίησης. Το μέσο προβολής κάθε νέας λύσης, είδησης και πρότασης από την Ελλάδα και το εξωτερικό. Η αξιόπιστη πηγή ενημέρωσης για όλα όσα αφορούν τους χιλιάδες επαγγελματίες της αγοράς!

ΟΛΗ Η ΕΝΗΜΕΡΩΣΗ ΣΕ ΕΝΑ ΠΕΡΙΟΔΙΚΟ Γραφτείτε συνδρομητές με ΔΩΡΟ κάθε μήνα μια σειρά επαγγελματικών μαχαιριών

8 ΤΕΥΧΗ 30 ΕΥΡΩ

Αίτηση Συνδρομής Παρακαλώ αρχίστε τη συνδροµή του περιοδικού MEAT PLACE συµπληρώνοντας τα παρακάτω στοιχεία

Όνοματεπώνυμο

Όνομα Εταιρείας

Δραστηριότητα Εταιρείας

Τίτλος

ΔΟΥ

Εταιρεία

Ιδιώτης

ΑΦΜ

για τους συνδροµητές του περιοδικού

Τμήμα

CMY

Διεύθυνση

Πόλη

ΤΚ

E-mail Τηλέφωνο

ΔΩΡΟ

Http

Μια μεγάλη προσφορά

Fax

Τρόποι πληρωµής • Με κατάθεση σε λογαριασµό τραπέζης ALPHA BANK 113-00-2320-001201 • IBAN: GR2301401130113002320001201

Κόστος συνδροµής Εσωτερικού

PIRAEUS BANK: 5093 026352 033 • IBAN: GR1201720930005093026352033

1 έτος (8 τεύχη)

30€

ETE BANK: 153 00 212 618 • IBAN: GR7901101530000015300212618 EUROBANK: 0026 0185 160200512730 • IBAN: GR7002601850000160200512730

2 έτη (16 τεύχη)

50€

* Παρακαλούμε να σταλεί το αποδεικτικό της κατάθεσης στο fax 210-9010041 ή ηλεκτρονικά στο e-mail: syndromes@omind.gr • Με χρέωση πιστωτικής κάρτας VISA MASTERCARD

Εξωτερικού – Κύπρος 1 έτος (8 τεύχη)

80€

2 έτη (16 τεύχη)

100€

Σηµειώστε µε ✓ στο τετραγωνάκι που αντιστοιχεί στην επιλογή σας

Αριθμός κάρτας • Είσπραξη από συνεργάτη της εταιρείας µας

/ Ημ. Λήξης

Οι νέοι συνδρομητές αλλά και όσοι ανανεώσουν τη συνδρομή τους στο εξειδικευμένο περιοδικό για την αγορά κρέατος MEAT PLACE

συµµετέχουν αυτόµατα στην κλήρωση για τη θήκη επαγγελµατικών γερµανικών µαχαιριών

αξίας

300 € που προσφέρει η εταιρεία

• Ταχυδροµική επιταγή

www.omind.gr

• Προσκοµίζοντας το κουπόνι στα γραφεία της εταιρείας µας: o.mind Creatives Λεωφ. Συγγρού 187, 17121 Νέα Σμύρνη Για επιπλέον πληροφορίες σχετικά με τις συνδρομές και τις επιπλέον παροχές του περιοδικού Meat Place επικοινωνήστε με το τμήμα συνδρομών στο 210 9010040 ή στα info@meatplace.gr και syndromes@omind.gr

ODIGOS AGORAS 114.indd 88

09/02/2022 14:12