MEAT PLACE 104

MEAT PLACE • 1 ΟΚΤΩΒΡΊΟΥ 2020 • 15 ΝΟΕΜΒΡΊΟΥ 2020 • ΤΕΥΧΟΣ 104

1 ΟΚΤΩΒΡΊΟΥ 2020 - 15 ΝΟΕΜΒΡΊΟΥ 2020 • ΤΕΥΧΟΣ 104

ΨΗΦΙΑΚΌ EVENT DAIRY 9-10 Δεκεμβρίου

104

ISSN 1792-4197

ΑΦΙΕΡΩΜΑ

b Cover 104.indd 38 1 2Merkoglou.indd

22/09/2020 16:04

Πιστοποίηση και Υγιεινή σε Κρεοπωλεία & Εργαστήρια κρέατος

Οι Επαγγελματίες του Κρέατος, δίνουν ΝΕΟ ΡΑΝΤΕΒΟΥ το 2021

2-4 ΟΚΤΩΒΡΊΟΥ | METROPOLITAN EXPO

27/10/2020 12:38

Final_PEAMI_meat101.pdf

1

16/06/2020

12:22 PM Kougioufas.pdf

1

26/10/2020

17:09

SLICER ΑΛΛΑΝΤΙΚΩΝ & ΤΥΡΙΩΝ

Έξυπνες λύσεις καθαρισµού και απολύµανσης!

Ο καλύτερος

Γρήγορος και αποτελεσµατικός καθαρισµός δαπέδων

συνεργάτης σας...

i-mop Lite-XL-XXL

επαγγελµατική σειρά πλύσης-στέγνωσης δαπέδων • Καθαρίζει 4 έως 5 φορές γρηγορότερα από µία κοινή σφουγγαρίστρα • Καθαρίζει έως και 90% αποτελεσµατικότερα, χάρη στις δύο βούρτσες που περιστρέφονται µε 350 στροφές/λεπτό • Στεγνώνει τα δάπεδα σχεδόν αµέσως, µειώνοντας έτσι τον κίνδυνο ατυχηµάτων • Μειώνει πάνω από 75% τις περιβαλλοντικές επιπτώσεις λόγω της λιγότερης χρήσης νερού και χηµικού • Ένα εύχρηστο µηχάνηµα που µεταφέρεται εύκολα και µπορεί να χρησιµοποιηθεί από όλους

CUTTER

C

M

Y

CM

Συσκευή παραγωγής ισχυρού οικολογικού απολυµαντικού και καθαριστικού διαλύµατος

MY

ΒΕΛΟΝΙΣΤΗΣ-ΕΓΧΥΤΗΣ ΑΛΜΗΣ

CY

Y CMY

SAO™ Dispenser

σταθεροποιηµένο υδατικό όζον

K

• Σκοτώνει γρήγορα ιούς και βακτήρια όπως: H1N1, CoronaVirus, E.coli, Salmonella, MRSA, Staphylococcus Aureus, εντός 60 δευτερολέπτων κ.α.

• Εξαλείφει µικρόβια, µυρωδιές, λεκέδες και µούχλα • Ασφαλές και αποτελεσµατικό χωρίς τοξίνες, καρκινογόνα ή χηµικά υπολείµµατα • Μετατρέπει το κρύο νερό βρύσης σε υγρό όζον και χρησιµοποιείται σε µηχανήµατα πλύσης-στέγνωσης δαπέδου ( i –mop), ηλεκτροστατικούς ψεκαστήρες (E-Spray), µπουκάλια ψεκασµού, κουβάδες σφουγγαρίσµατος • Μειώνει το κόστος προµήθειας και αποθήκευσης διαφορετικών καθαριστικών και απολυµαντικών προϊόντων, προστατεύοντας έτσι το περιβάλλον

ΑΝΙΧΝΕΥΤΗΣ ΜΕΤΑΛΛΩΝ

ΒΑΡΕΛΑ ΜΑΛΑΞΗΣ

Εύκολη απολύµανση επιφανειών µε λιγότερη χρήση απολυµαντικού

E-Spray

ηλεκτροστατικό πιστόλι ψεκασµού • Ιδανικό για απολύµανση µεγάλων χώρων, καθώς λειτουργεί συνεχόµενα µέχρι 8 ώρες χάρη στην µπαταρία ιόντων λιθίου • Το νέφος των µικρών φορτισµένων σταγονιδίων που ψεκάζονται από το ακροφύσιο τυλίγουν εντελώς την επιφάνεια και απολυµαίνουν κάθε µέρος της • Στεγνώνει γρήγορα, δεν δηµιουργεί σταγόνες και δεν απαιτείται σκούπισµα µετά την εφαρµογή • Ελαφρύ και φορητό µηχάνηµα

ΑΥΤΟΜΑΤΟΣ ΚΛΙΠΑ∆ΩΡΟΣ

ΜΗΧΑΝΗ ΤHERMOFORMING

ΠΕΑΜΙ MΕ.Π.Ε ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΩΝ ΤΡΟΦΙΜΩΝ Μονοµατίου 71 -Αχαρναί-136 77/Monomatiou 71 Acharnes GR13677 | τηλ./tel +30210-2135690-1 | fax.+30210-2920709 | info@peami.gr b Cover 104.indd 2

Ν. Σ. ΚΟΥΓΙΟΥΦΑΣ Α.Ε. Τσούντα 53, Νέα Χαλκηδόνα 14343 | τ: 30 2102522702 | info@kouyoufas.gr | www.kouyoufas.gr 26/10/2020 17:10

το 1983 απο

ΠΡΟΟ∆ΟΣ ΤΕΧΝΙΚΗ

Υ∆ΡΑΥΛΙΚΟΙ ΒΡΑΧΙΟΝΕΣ ΚΡΕΑΤΩΝ ΣΤΑΘΕΡΟΙ & ΑΥΤΟΚΙΝΗΤΟΥ

Αναλαµβάνουµε: • ΠΡΟΜΗΘΕΙΑ • ΣΥΝΤΗΡΗΣΗ • ΕΠΙΣΚΕΥΗ

ΚΑΤΑΣΚΕΥΑΣΤΕΣ ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΥ ΣΦΑΓΕΙΩΝ, ΚΡΕΑΤΑΓΟΡΩΝ, ΚΡΕΟΠΩΛΕΙΩΝ, ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ

Λ. ∆ηµοκρατίας 70 & Ανεξαρτησίας, | Ασπρόπυργος | τηλ: 210 5577930 | email: vpsi@otenet.gr, info@vpsi.gr | www.vpsi.gr

Index.indd 11

26/10/2020 14:56

Index.indd 12

26/10/2020 14:56

ΤΑ ΠΡΟΙΟΝΤΑ ΠΟΥ ΕΜΠΙΣΤΕΥΕΤΑΙ Ο ΙΑΤΡΙΚΟΣ ΚΛΑ∆ΟΣ ΚΑΙ ΟΙ ΚΟΡΥΦΑΙΕΣ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΕΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΓΙΑ ΤΗΝ ΑΣΦΑΛΕΙΑ ΤΩΝ ΕΡΓΑΖΟΜΕΝΩΝ ΚΑΙ ΤΩΝ ΚΑΤΑΝΑΛΩΤΩΝ

Συµµορφώνεται µε το τεστ: BS EN ISO 4120: 2007 ∆εν απαιτείται ξέπλυµα ∆εν αφήνει υπολείµµατα στις επιφάνειες Η φόρµουλα γρήγορης δράσης ισχύει από 30 δευτερόλεπτα. Βακτηριοκτόνο, µυκητοκτόνο, ιοκτόνο, σκοτώνει τους Coronaviruses - COVID 19, Norovirus, E.Coli και Salmonella. ∆οκιµάστηκε ειδικά σε Salmonella, Campylobacter, Listeria και Yeast σε χώρους τροφίµων Συµβατό µε τις πιο λείες, µη πορώδεις επιφάνειες Πιστοποιηµένο κατά ECOCERT. Η φόρµουλα περιέχει 100% συστατικά από φυσική προέλευση

PURELL SURFACE Sanitising Spray ΣΧΕ∆ΙΑΣΜΕΝΟ ΓΙΑ ΕΠΙΦΑΝΕΙΕΣ ΠΟΥ ΕΡΧΟΝΤΑΙ ΣΕ ΕΠΑΦΗ ΜΕ ΤΡΟΦΙΜΑ

ΒΟΗΘΑ ΣΤΗ ΜΕΙΩΣΗ ΤΟΥ ΚΙΝ∆ΥΝΟΥ ΜΕΤΑ∆ΟΣΗΣ ΒΛΑΒΕΡΩΝ ΜΙΚΡΟΒΙΩΝ ΜΕΣΩ ΤΩΝ XΕΡΙΩΝ

01056/ 2018

00930/ 2015

Οικογένεια PURELL Αdvanced Hygienic Hand Rub

Η Νο1* ΣΕΙΡΑ ΑΠΟΛΥΜΑΝΤΙΚΩΝ ΠΡΟΪΟΝΤΩΝ ΣΤΙΣ Η.Π.Α

*(ΣΕ ΠΩΛΗΣΕΙΣ)

Index.indd 13

26/10/2020 14:56

Τα αγνότερα µπαχαρικά χωρίς πρόσθετα Η ΑΛΕΞΟΠΟΥΛΟΣ ΜΠΑΧΑΡΙΚΑ δραστηριοποιείται στις εισαγωγές µπαχαρικών. ∆ιαθέτει µεγάλη ποικιλία µπαχαρικών και µειγµάτων µπαχαρικών. Τα µείγµατα που παρασκευάζει η ΑΛΕΞΟΠΟΥΛΟΣ ΜΠΑΧΑΡΙΚΑ είναι τα πλέον αγνά και προέρχονται από µπαχαρικά που επιλέγονται µετά από αυστηρή διαλογή, παρέχοντας έτσι στους πελάτες της πιστοποιηµένα προϊόντα, σύµφωνα µε τις απαιτήσεις του κώδικα τροφίµων και ποτών και του ISO:22000. Χωρίς χηµικά πρόσθετα, χωρίς βελτιωτικά πρόσθετα και χωρίς αρωµατικά πρόσθετα.

ΑΛΕΞΟΠΟΥΛΟΣ ΜΠΑΧΑΡΙΚΑ Α.Ε. ΕΜΠΟΡΙΟ ΜΠΑΧΑΡΙΚΩΝ - ΑΡΩΜΑΤΙΚΩΝ & ΦΑΡΜΑΚΕΥΤΙΚΩΝ ΦΥΤΩΝ ΤΣΑΓΙΩΝ & ΕΞΑΡΤΗΜΑΤΩΝ ΤΣΑΓΙΟΥ ΘΕΣΗ “ΕΛΙΕΣ ΣΤΑΘΗ” (ΚΟΡΥΤΣΑΣ 505) Τ.Θ.6552 - ΑΣΠΡΟΠΥΡΓΟΣ, Τ.Κ.19300 - ΑΤΤΙΚΗ Τηλ.: 210 5582087-8 • Fax: 2105582085 E-mail: alexbaharika@alexbaharika.gr

Index.indd 14

26/10/2020 14:56

www.alexopoulosbaharika.gr Index.indd 15

26/10/2020 14:56

EDITORIAL

«Όποιος σταματάει να γίνεται καλύτερος, σταματάει να είναι και καλός»

Π

Στοιχεία επικοινωνίας του Meat Place Λεωφ. Συγγρού 187 17121 Νέα Σμύρνη Τ. 210 9010040 F. 210 9010041 info@meatplace.gr www.meatplace.gr Κάντε στη σελίδα μας στο και επικοινωνήστε άμεσα μαζί μας www.facebook.com/meatplace.gr

αραδοσιακά, δύο ήταν οι δρόμοι που μπορούσε να ακολουθήσει κάποιος στην επιχειρηματική του πορεία: Ο πρώτος που λέει ότι: «Βάζω ένα στόχο και για να τον υλοποιήσω, δεν με ενδιαφέρει, ούτε αν θα χτίσω σχέσεις εμπιστοσύνης, ούτε αν στο τέλος της ημέρας θα τις χαλάσω» και ο δεύτερος που λέει ότι: «Για ν’ αναπτυχθώ και να εξελιχθώ υγιώς, σέβομαι τους συνοδοιπόρους μου, δημιουργώ έναν ισχυρό κύκλο εμπιστοσύνης, τον οποίο φροντίζω να διευρύνω διαρκώς, ακόμα και αν αυτό σημαίνει ότι μπορεί να χάσω ευκαιριακά κέρδη». Όσοι έχουν ακολουθήσει τoν πρώτο δρόμο, έχουν πετύχει βραχυπρόθεσμα τους στόχους τους, αλλά, μεσο-μακροπρόθεσμα αποτυγχάνουν παταγωδώς. Όλοι στην αγορά, μαθαίνουν το πώς λειτουργούν και τελικά τους αποβάλλει το ίδιο το σύστημα. Οι οπαδοί του δεύτερου όμως δρόμου, μπορεί να μην καταγράφουν εντυπωσιακή εκκίνηση, όμως, στην συνέχεια, κερδίζουν διαρκώς και σταθερά έδαφος, μιας και αποκτούν τον σεβασμό των υπολοίπων. Με τον τρόπο αυτό οι δυνατότητες για συνεργασίες και σωστή πληροφόρηση, διευρύνονται σταδιακά, ολοένα και περισσότερο. Ο αγώνας του να ανταποκρινόμαστε στις ολοένα και αυξανόμενες προκλήσεις του σήμερα (καθώς και των τελευταίων πολλών χρόνων δυστυχώς), επιβάλλει σε όλους όσους θέλουμε να αφήσουμε ένα θετικό επιχειρηματικό αποτύπωμα στον συγκεκριμένο κλάδο, το να περπατάμε το δεύτερο δρόμο. Ένα δρόμο δύσκολο, αλλά που μόνο αυτός εγγυάται ότι στο τέλος, «κάτι θα μείνει». Κάτι θα έχει «χτιστεί» και «δημιουργηθεί» που θα αντέχει. Με τους διαδόχους, να ξεκινούν την δική τους προσπάθεια, από υψηλότερο σκαλοπάτι. Γιατί τα «γερά επιχειρηματικά θεμέλια» μόνο σχήμα λόγου δεν είναι. Αποδείχθηκε η αξία τους γι’ ακόμη μια φορά και στην τωρινή κρίση με την πανδημία της Covid-19. Κάποιοι εξαιτίας της μεγάλης πτώσης στους κλάδους της Εστίασης και του Τουρισμού σίγουρα επλήγησαν πολύ βαρύτερα από άλλους. Ωστόσο, όλες οι επιχειρήσεις του κλάδου αντιμετώπισαν πρωτόγνωρες προκλήσεις. Μεταξύ αυτών, ορισμένες ήταν καλύτερα θωρακισμένες και μπόρεσαν να αντιδράσουν πιο άμεσα και αποτελεσματικά. Αν δούμε ποιες ήταν αυτές, θα διαπιστώσουμε ότι ήταν κυρίως οι επιχειρήσεις που είχαν κάνει σημαντικά βήματα στον ψηφιακό τους μετασχηματισμό, που είχαν ήδη αναδιοργανώσει τα λειτουργικά τους μοντέλα και θωρακίσει την αλυσίδα εφοδιασμού τους, καθώς και αυτές που έδωσαν μεγάλη βαρύτητα στη σωστή διαχείριση και προστασία του ανθρώπινου τους δυναμικού. Οι επιπτώσεις της πανδημίας στην παγκόσμια οικονομική δραστηριότητα συνεχίζουν να πλήττουν και τον κλάδο του κρέατος σε όλες του τις εκφάνσεις. Οι νέες ισορροπίες στην καλύτερη περίπτωση τώρα δημιουργούνται. Η εμπειρία όλων μας από τις επιπτώσεις της Covid-19 και η αυξημένη αβεβαιότητα που αυτή έχει προκαλέσει, έχουν καταδείξει -μέσα σε μικρό μόλις χρονικό διάστημα- πόσο γρήγορα μπορούν να μεταβληθούν τα δεδομένα, από τη μία στιγμή στην άλλη. Η πανδημία επηρεάζει αρνητικά πολλά από τα επιχειρηματικά σχέδια των εταιριών του κλάδου, όπως άλλωστε και των περισσοτέρων διεθνώς -δεδομένων και των δραματικών επιπτώσεών της στην παγκόσμια οικονομία- αλλά όχι στον βαθμό που ενδεχομένως θα φοβόμασταν. Είναι ιδιαιτέρως ενθαρρυντικό το γεγονός ότι μικρό μόνο μέρος των επενδύσεων που είχαν δηλώσει ότι προτίθενται να πραγματοποιηθούν στη χώρα μας φέτος, αναφέρουν ότι ματαιώνουν τα σχέδιά τους. Από αυτές το 1/3 δηλώνουν ότι θα τα «παγώσουν» προσωρινά, οι υπόλοιποι ότι θα τα περιορίσουν σε μικρό ή μεγάλο βαθμό, ενώ πάνω από τους μισούς δηλώνουν ότι δεν επηρεάζονται τα σχέδιά τους ή ότι και ενισχύονται ακόμη. Τα μέτρα στήριξης της οικονομίας, η ταχύτητα ψηφιοποίησης της δημόσιας διοίκησης στη διάρκεια της κρίσης και η έως πρότινος τουλάχιστον, επιτυχής διαχείριση από την κυβέρνηση της ίδιας της υγειονομικής κρίσης, είναι τρεις από τους από τους βασικούς εκείνους παράγοντες που συνετέλεσαν στο να συμβεί αυτό. Επιβάλλεται όμως να υπογραμμίσουμε τέλος, ότι τα επόμενα μέτρα στήριξης από την κυβέρνηση θα πρέπει να είναι κατά το δυνατόν στοχευμένα και να κατευθυνθούν στους ιδιώτες και τους κλάδους εκείνους που πραγματικά πλήττονται από την πανδημία, αξιοποιώντας επιπλέον, πλήρως τα κονδύλια από πλευράς ΕΕ. Θεόδωρος Δημητριάδης Εκδότης

Index.indd 16

26/10/2020 14:56

Index.indd 17

26/10/2020 14:56

ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΑ

ΑΦΙΕΡΩΜΑ Clean Safe

ΠΙΣΤΟΠΟΙΗΣΗ ΚΑΙ ΥΓΙΕΙΝΗ ΣΕ ΚΡΕΟΠΩΛΕΙΑ ΚΑΙ ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΑ ΚΡΕΑΤΟΣ ΣΕΛ. 50

ΣΥΝΕΝΤΕΥΞEIΣ

ΑΡΘΡΑ

ΘΕΜΑΤΑ

32.

68.

ΒΑΣΙΛΗΣ ΤΣΟΥΚΑΛΑΣ

«Συμμαχία για τη Μείωση της Σπατάλης Τροφίμων»

48. ΙΩΑΝΝΗΣ ΦΑΣΟΥΛΑΣ

ΚΩΝΣΤΑΝΤΙΝΟΣ ΜΙΧΑΗΛ

ΠΕΝΕΚΖΖΩ

62.

«Να μην διστάσει να κάνει τώρα η Πολιτείας τις απαραίτητες μεταρρυθμίσεις»

ΝΙΚΟΣ ΚΑΣΑΛΙΑΣ

64.

ΣΕΛ. 28

ΓΙΩΡΓΟΣ ΦΥΡΙΠΠΗΣ

ΦΙΡΙΠΠΗΣ ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑ TΡΟΦΙΜΩΝ ΜΟΝ. Ι.Κ.Ε.

72. Επιτακτική ανάγκη για την αντιμετώπιση του καταρροϊκού πυρετού

74.

3ο AgriBusiness Forum

ΔΗΜΗΤΡΗΣ ΜΙΧΑΗΛΙΔΗΣ

78-79 ΛΕΣΧΗ ΕΛΛΗΝΩΝ ΚΡΕΟΤΕΧΝΩΝ ΣΥΝΤΑΓΗ ΤΟΥ ΜΙΧΑΛΗ ΖΑΜΠΕΤΡΟΥ

80-87

«Προσφέρουμε ποικιλία ειδών, σταθερές συνεργασίες και ολοκληρωμένες λύσεις» ΣΕΛ. 76

ΟΔΗΓΟΣ ΑΓΟΡΑΣ ΤΟΥ MEAT PLACE

ΕΝΑΣ ΚΑΤΑΛΟΓΟΣ, ΟΛΕΣ ΟΙ ΚΑΤΗΓΟΡΙΕΣ!

MEAT PLACE • ΤΕΥΧΟΣ 104 • 1 Οκτωβρίου 2020 - 15 Νοεμβρίου 2020

Παραγωγή: o.mind Creatives

Εκδότης: Θεόδωρος Δημητριάδης Εμπορικός Διευθυντής: Αντώνης Μοσχονίδης Αρχισυντάκτης: Πάνος Κατσαχνιάς pk@meatplace.gr

Υπεύθυνος Παραγωγής: Άγγελος Αναστασόπουλος Διευθυντής Πωλήσεων: Μάνος Γεωργουλάκης Υπεύθυνη διαφήμισης: Σοφία Κατσαρδή Συνδρομές: Ελένη Βαγιωνάκη

Δημιουργικό – Σελιδοποίηση: Γιάννης Ντρίγιος Λένη Τσουρέλη

Συντάκτης: Θανάσης Αντωνίου

Γραμματεία-Υποδοχή Διαφήμισης: Μαρία Μιχαλόχριστα

Events Client Service: Αναστασία Κολοβού

Media & Marketing Assistant: Ειρήνη Μήτση Λογιστήριο: Κατερίνα Κόσσυβα

ΜΟΝΙΜΕΣ ΣΤΗΛΕΣ 10. ΑΤΖΕΝΤΑ 14. ΕΠΙΚΑΙΡΑ 20. EΤΑΙΡΙΚΑ ΝΕΑ

www.meatplace.gr Ιδιοκτησία: Δημητριάδης Θ. & ΣΙΑ ΙΚΕ Λεωφ. Συγγρού 187 17121 Νέα Σμύρνη Τ. 210-9010040 • F. 210-9010041 info@omind.gr • www.omind.gr Κωδικός Περιοδικού: 21-8619 ISSN 1792-4197

Εκτύπωση – Βιβλιοδεσία: ΗΛΙΟΤΥΠΟ

Σημείωση: Οι απόψεις των αρθρογράφων και των συνεντευξιαζόμενων δεν εκφράζουν απαραίτητα τις απόψεις του περιοδικού.

Συνδρομές εσωτερικού: 1 έτος (8 τεύχη) 30 € 2 έτη (16 τεύχη) 50 € Συνδρομές εξωτερικού: Ευρώπη/Κύπρος 1 έτος (8 τεύχη) 80 € Άλλες χώρες 1 έτος (8 τεύχη) 100 €

Index.indd 18

26/10/2020 14:56

Η πολυτέλεια στη συσκευασία! Αξιοπιστία Καινοτοµία Ευελιξία Aσφάλεια

SINCE 1973 MADE IN ITALY

PMS HELLAS | Μ

Index.indd 19

26/10/2020 14:56

AΤΖΕΝΤΑ ΟΚΤΩΒΡΙΟΥ-ΝΟΕΜΒΡΙΟΥÊ2020

7/10 – 9/10

SOMMET DE L’ÉLEVAGE 2020 Διεθνής έκθεση για την επαγγελματική Κτηνοτροφία

4/11 – 7/11

MEATMANIA 2020 Διεθνής έκθεση για το Κρέας και τα προϊόντα του

Grande Halle d’Auvergne, Clermont-Ferrand – France

Inter Expo Center, Sofia – Bulgaria

www.sommet-elevage.fr/fr/home

food-exhibitions.bg/index.php/en

8/10 – 11/10 AGRI-EXPO LIVESTOCK 2020

6/11– 8/11 AGROTECH 2020

Έκθεση για την Κτηνοτροφία Sandringham Farm, Cape Town – South Africa • www.livestock.org.za

Διεθνής έκθεση για την Κτηνοτροφία και τις ζωοτροφές Kielce Fairground, Kielce - Poland • www.targikielce.pl/agrotech

14/10 – 15/10 POULTRY AFRICA 2020 Πτηνοτροφική έκθεση The Sarit Centre, Nairoby - Kenya • www.viv.net/events

20/10 – 24/10 BURSA INTERNATIONAL STOCKBREEDING AND EQUIPMENT FAIR 2020 Έκθεση κτηνοτροφίας και εξοπλισμού Tüyap Bursa International Fair and Congress Center, Bursa – Turkey • www.tuyap.com.tr/en/fair-calendar

21/10 – 23/10 AGRIMAX METZ 2020 Αγροτική και Κτηνοτροφική έκθεση Centre International des Congrès et Foires Expositions, Metz – France • www.metz-expo.com//evenement-1-agrimax

8/11 – 12/11 SIMA - SIMAGENA 2020 Διεθνής Αγροτική και Κτηνοτροφική έκθεση Paris Nord Villepinte, Paris - France • www.simaonline.com/

17/11– 20/11 EUROTIER HANNOVER 2020 Διεθνής έκθεση για την Κτηνοτροφία και την Πτηνοτροφία Deutsche Messe Hannover, Hannover – Germany • www.eurotier.com/de/

21/11 – 22/11 VETERINEXPO 2020 Επαγγελματική έκθεση για την Κτηνιατρική Ciney Expo, Ciney – Belgium • www.elainlaakaripaivat.fi/

10Ê|ÊMEATPLACE

Index.indd 20

26/10/2020 14:56

ΜΟΣΧΑΡΙΑ ΓΑΛΑΚΤΟΣ ΟΛΛΑΝ∆ΙΑΣ ...ΑΠΟ ΤΟ 1978

ΚΟΤΟΠΟΥΛΑ ΟΛΛΑΝ∆ΙΑΣ ΧΟΙΡΙΝΑ ΟΛΛΑΝ∆ΙΑΣ

ΧΟΙΡΙΝΑ ΚΑΙ ΜΟΣΧΑΡΙΑ ΓΕΡΜΑΝΙΑΣ

ΜΟΣΧΑΡΙΑ ΓΑΛΑΚΤΟΣ ΓΑΛΛΙΑΣ

ΜΟΣΧΑΡΙΑ ΟΛΛΑΝ∆ΙΑΣ

Λεωφ. Βουλιαγμένης 42 16673 Βούλα τηλ: 210 8985678-9 f : 210 8985663 -m i :info@ Index.indd 21

ri ir iri .gr 26/10/2020 14:56

DAIRY νταν µετά οσ απ

ο

α ο

ατ

ε η ακ µορ α πραγµατοπο η ο ν τος κα γ α πρ τη ορά µ α σε ρά από εκ ηλ σε ς που παρα οσ ακά λαµβάνουν ρα στ ς εκ σε ς & κα . οργαν τρ α ετα ρεία O.MIND CREATIVES ανταποκρί ηκε άµεσα στη ν α πραγµατ κότητα που ηµ ο ργησε η παν ηµία, κα κάνοντας ρ ση της τε νολογίας, προετο µά ε να α κτυακό event που α εξασ αλίσε υ ηλο επ π ου εµπε ρία γ α τους οµ λητ ς, τους ορηγο ς κα το κο νό, σε ασ αλείς συν κες συµµετο ς. ε κ ρ ο σκοπό τη ασ ν εση της αγοράς γ α ανταλλαγ από ε ν κα προτάσε ν, αλλά κα τη γεν κότερη ενεργοποίηση του επ ε ρείν, το 2 µερο αυτό event α πραγµατοπο η εί µε υβρ κό τρόπο κα α µετα ο εί ντανά από το Athens Marriott Hotel , στε να µην στερη εί κανείς τη γν ση κα την επ κο ν νία µε επαγγελµατίες κα ε κο ς της αγοράς του κρ ατος κα της γαλακτοκοµίας. να από τα βασ κά ρ µενα του 2ηµ ρου α είνα ο ηµερί ες γ α την αγορά του κρ ατος κα της γαλακτοκοµίας. σα από την ηλεκτρον κ πλατ όρµα EVENTORA , ο σ νε ρος α ε τη υνατότητα να παρακολου σε ντανά τ ς οµ λίες, να σε ερ τ µατα, να συµµετ ε σε η ο ορίες, να περ ηγη εί στα η ακά stan s τ ν ορηγ ν, κα να συνοµ λ σε ντανά µε τους άλλους συν ρους που συµµετ ουν. εµατ κ ς α είνα όσο ποτ άλλοτε επίκα ρες κα α α ορο ν λ γοντα ητ µατα που απασ ολο ν τον επ ε ρηµατ κό κόσµο σ ετ κά µε την

Index.indd 22

otel

αντ µετ π ση της παν ηµίας κα τη ση της ολ τείας σε αυτ , τ ς ν ες τε νολογίες στη β οµη ανία τρο ίµ ν, κα ς κα την ανταλλαγ από ε ν από τους επαγγελµατίες της λ αν κ ς τρο ίµ ν κα της µα κ ς εστίασης. αράλληλα µε τ ς ηµερί ες, α πραγµατοπο είτα σε άλλη αί ουσα του ξενο ο είου, η , µε νταν σ ν εση από τα τραπ α τ ν αξ ολογητ ν κα σ ολ ασµό από µπε ρους επαγγελµατίες του ρου. ξίσου εν α ρον event α είνα κα ο που εξάγετα γ α πρ τη ορά στην λλά α κα α µετα ο εί από το α ίκτυο, ο οποίος α ανα είξε τ ς εξ ότητες τ ν κρεοπ λ ν στη γρ γορη α είρ ση του κρ ατος. το πλαίσ ο του αγ ν σµο , επίσης γ α πρ τη ορά, µε πρ ταγ ν στ το γαλλ κό βόε ο κρ ας αν τερης πο ότητας ovillage πραγµατοπο είτα το , στο οποίο ο 10 µονα κοί m assa ors της µάρκας αναµ νετα να αναµετρη ο ν, αρί οντας σε όλους να µονα κό αµα ε την εµπε ρία της οµά ας της . κα τους συνεργάτες τ ν περ ο κ ν κα , α εξα εί να πρ τοπορ ακό event µε προστ µενη αξία γ α τους επαγγελµατίες τ ν κλά ν του κρ ατος κα της γαλακτοκοµίας που α το παρακολου σουν, κα εργά οντα στε να ευηµερ σουν ο επ ε ρ σε ς τους σε οπο εσ ποτε συν κες.

26/10/2020 14:56

Συντονιστείτε & Παρακολουθήστε

ο

Ο

Σ

Κ

ε µ α τ κ ς νότητε ς • «Ενίσχυση και Ανάπτυξη του Πρωτογενούς Τομέα: Ευκαιρία ή Υποχρέωση; Η Πολιτεία τοποθετείται» • «Διασφάλιση ποιότητας και υγιεινής στην Covid Εποχή – Συμβουλές και Λύσεις από τους ειδικούς»

• «Τα σημεία λιανικής πώλησης μπροστά στη νέα πρόκληση που επέφερε στην αγορά ο κορωνοϊός – Οι νέες συνήθειες των καταναλωτών δείχνουν την επόμενη μέρα»

Ο

Α

Κ

3.

1η ετά οση του ∆ αγ ν σµο από το Athens Marriott, κα ς κα Ε Κ Κ

&

DAIRY

1. Ημερίδα Γαλακτοκομίας & Τυροκομίας “DAIRY DAY” 2. 3η Οργανοληπτική αξιολόγηση τυριών

∆ηλ στε υµµετο στο πολυ εµατ κό vent γ α να το παρακολου σετε από το lin που α βρείτε στο www.meatplace.gr

Index.indd 23

Γραμματεία/Πληροφορίες: 210.9010040

26/10/2020 14:56

ΕΠΙΚΑΙΡΑ

ΈΛΛΗΝΕΣ ΕΥΡΩΒΟΥΛΕΥΤΈΣ:

Συντάσσονται με την ΕΔΟΚ για τις ονομασίες των vegan προϊόντων

Σ

τήριξη των θέσεων της Εθνικής Διεπαγγελματικής Οργάνωσης Κρέατος (ΕΔΟΚ) σχετικά με τη χρήση ονομασιών κρέατος από vegan προϊόντα παρείχαν Έλληνες Ευρωβουλευτές, οι οποίοι τάχθηκαν κατά της όποιας επιχειρούμενης αλλαγής της ισχύουσας νομοθεσίας. Κατόπιν της ενημέρωσης των Ελλήνων Ευρωβουλευτών με σχετική επιστολή για τις πτυχές του ζητήματος, η ΕΔΟΚ είχε διαδικτυακή συνάντηση με τους Ευρωβουλευτές της Νέας Δημοκρατίας κα. Αννα Μισέλ Ασημακοπούλου και κ. Μανώλη Κεφαλογιάννη. Οι δύο Ευρωβουλευτές εξέφρασαν την ικανοποίησή τους για την ενημέρωσή τους από πλευράς ΕΔΟΚ και διαβεβαίωσαν ότι εφόσον τεθεί θέμα ψηφοφορίας στο Ευρωκοινοβούλιο, η θέση τους θα ταυτίζεται με αυτή της ΕΔΟΚ, δηλαδή να μην γίνεται παράτυπη χρήση ονομασιών κρέατος από vegan προϊόντα. Για τις εξελίξεις σχετικά με το θέμα που ανέκυψε, επικοινώνησαν επίσης με την ΕΔΟΚ και οι κ.κ. Πέτρος Κόκκαλης, Ευ-

ρωβουλευτής ΣΥΡΙΖΑ και Νίκος Ανδρουλάκης, Ευρωβουλευτής ΚΙΝΑΛ, εκφραζόμενοι θετικά για την πρωτοβουλία της ΕΔΟΚ. Σύμφωνα με πληροφορίες της ΕΔΟΚ, οι συντονισμένες προσπάθειες εταιρειών και οργανώσεων να οικειοποιηθούν την ορολογία που χρησιμοποιείται παραδοσιακά για το κρέας και τα ζωικά προϊόντα από τις vegan απομιμήσεις τους και να φέρουν το θέμα άμεσα προς ψηφοφορία στο Ευρωκοινοβούλιο δεν καρποφόρησαν. Εντούτοις, η ΕΔΟΚ και οι ευρωπαϊκές οργανώσεις του κρέατος εκτιμούν πως θα υπάρξουν εκ νέου απόπειρες το επόμενο κρίσιμο διάστημα, κατά το οποίο παραμένει ανοιχτή η συζήτηση για τη νέα ΚΑΠ στα ευρωπαϊκά όργανα, πιθανότατα πριν το τέλος του Οκτωβρίου.

Η ΕΔΟΚ θέλει να εκφράσει τη μεγάλη της ικανοποίηση για τη θερμή ανταπόκριση των Ελλήνων Ευρωβουλευτών, που εκδήλωσαν το ενδιαφέρον τους για περεταίρω συνεργασία, ανοίγοντας έναν δίαυλο απευθείας επικοινωνίας με τις Βρυξέλλες για την Εθνική Διεπαγγελματική Οργάνωση Κρέατος.

ΣΕΒΕΚ & ΙΠΚ:

Τάσσονται «απέναντι» στο σύστημα επισήμανσης τροφίμων Nutri-Score

T

ην πλήρη αντίθεσή τους στο σύστημα επισήμανσης τροφίμων Nutri-Score αποφάσισαν μετά από σχετική έρευνα, μελέτη και ανταλλαγή απόψεων, τόσο οι επιστήμονες και τεχνοκράτες του Ινστιτούτου Προϊόντων Κρέατος (ΙΠΚ), όσο και τα Μέλη του Δ.Σ του Συνδέσμου Ελληνικών Βιομηχανιών Επεξεργασίας Κρέατος (ΣΕΒΕΚ). Η κατηγοριοποίηση των παρασκευασμάτων κρέατος, των προϊόντων με βάση το κρέας, αλλά και σειράς παραδοσιακών αλ-

λαντικών και κρεατοσκευασμάτων, με βάση την εν λόγω μέθοδο, τα θέτει αδίκως σε δυσμενή θέση και τα στοχοποιεί στην εικόνα του καταναλωτή. Χαρακτηριστικό είναι ότι ομοίως με χαμηλή/αρνητική βαθμολογία φορτώνονται από το σύστημα Nutri-Score βασικά ελληνικά διατροφικά τρόφιμα, όπως το ελαιόλαδο, οι ελιές, η φέτα, το μέλι κλπ. Οι καταναλωτές αλλά και η ελληνική βιομηχανία μεταποίησης κρέατος, είναι έτοιμοι να υιοθετήσουν ένα σύστημα ενημέρω-

σης το οποίο θα στηρίζει τις ορθές διατροφικές επιλογές και θα προβάλει την παράδοση και την γαστρονομία της χώρας μας, στα πλαίσια μιας ισορροπημένης διατροφής και υγιεινού τρόπου ζωής.

14 | MEATPLACE

NewEpikaira.indd 38

26/10/2020 16:44

NewEpikaira.indd 39

26/10/2020 16:44

7η ΕΚΘΕΣΗ

C

M

Y

CM

MY

CY

CMY

K

»¸Ì°Á¸»°Æ° ¶¦¶¥¶Ä¡°ª¹°ª

¦Ä¿Æ¶ª ˤ¶ª

DAYS FOOD SERVICE

Ãé ¶ðáççåìíáôÝå÷ ôïù ºòÛáôï÷,

äÝîïùî Á¶Ã Ä°ÁƶµÃË ôï 2021 2¯3¯4 úƿµÄ¹ÃË 2021 METROPOLITAN EXPO

∆ΙΟΡΓΑΝΩΣΗ

NewEpikaira.indd 40

ΠΛΗΡΟΦΟΡΙΕΣ

Δ Ι e

210 9010040 • info@omind.gr www.meatdays.gr

26/10/2020 16:45

texnika inox ks.pdf

1

28/09/2020

09:59

Ξέρεις πως να Προφυλαχτείς* από τον Covid-19;

C

M

Y

CM

MY

* ΥΓΕΙΟΝΟΜΙΚΟΣ

CY

CMY

K

ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ

Για την υγειονομική προστασία των εργαζομένων στην βιομηχανία τροφίμων

Παρέχουμε εξειδικευμένες λύσεις, με εξοπλισμό που είναι σχεδιασμένος για • Υψηλή αντοχή και ποιότητα κατασκευής • Αυστηρή τήρηση των προδιαγραφών υγιεινής • Εργονομικός σχεδιασμός για εύκολο χειρισμό και ασφάλεια • Άμεση και ολοκληρωμένη τεχνική υποστήριξη • Ανταγωνιστικές τιμές

ΔΗΜΟΣ ΒΑΣΙΒΑΓΛΗΣ Ιωνίας 77, Αχαρναί, 136 73 | Τ: 210.240.7510 | F: 210.240.7411 e-mail: info@texnika-inox.gr | www.texnika-inox.gr NewEpikaira.indd 41

26/10/2020 16:45

ΕΠΙΚΑΙΡΑ

ΥΠΑΑΤ:

Εκσυγχρονισμός των υπηρεσιών του ΟΠΕΚΕΠΕ προς όφελος των Δήμων της χώρας

Ο

υπουργός Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίμων, Μάκης Βορίδης με γνώμονα τον διαρκή εκσυγχρονισμό των υπηρεσιών των εποπτευόμενων οργανισμών του υπουργείου, την πάταξη της γραφειοκρατίας και στο πλαίσιο ενίσχυσης του προγράμματος «Αντώνης Τρίτσης» του υπουργείου Εσωτερικών που έχει συγκροτηθεί για την υποστήριξη των Δήμων της χώρας, ανέθεσε στον ΟΠΕΚΕΠΕ τη δημιουργία μίας πρωτοποριακής ηλεκτρονικής εφαρμογής. Με τη συγκεκριμένη εφαρμογή δίνεται η δυνατότητα στους Δήμους να εκδώσουν ηλεκτρονικά τη «Βεβαίωση ΟΠΕΚΕΠΕ για

εξυπηρετούμενο πληθυσμό» η οποία αποτελεί απαραίτητο δικαιολογητικό του αιτήματός τους για την υλοποίηση έργων αγροτικής οδοποιίας στις περιοχές αρμοδιότητάς τους. Το συγκεκριμένο αίτημα εντάσσεται στο πλαίσιο εφαρμογής της Πρόσκλησης ΑΤ05 με τίτλο: «Ανάπτυξη της υπαίθρου-Αγροτική Οδοποιία», μέσω της οποίας οι Δήμοι της χώρας έχουν τη δυνατότητα να υποβάλουν προτάσεις έργων, για τη βελτίωση και τον εκσυγχρονισμό των βασικών υποδομών τους. Η εφαρμογή έχει ενεργοποιηθεί από τις 13 Οκτωβρίου 2020, είναι διαθέσιμη στην

ηλεκτρονική διεύθυνση: https://tritsis. opekepe.gr/ και μέσω αυτής οι Δήμοι μπορούν να λαμβάνουν τη σχετική βεβαίωση απευθείας, χωρίς άλλες επιπρόσθετες διαδικασίες.

ΨΗΦΙΑΚΌ EVENT «MEAT DAY»:

«Greek Butcher Wars» και «Ambassandor Challenge»!

Ο

διαγωνισμός «Butcher Wars» -το πλαίσιο του οποίου είναι το ίδιο για όλες τις χώρες- που πολύ γρήγορα έγινε γνωστός στους «κύκλους» των κρεοπωλών παγκοσμίως, αποτελεί πλέον γεγονός και για την Ελλάδα, αφού για πρώτη φορά το «Greek Butcher Wars» θα μεταδοθεί την Τετάρτη 9 Δεκεμβρίου από το Marriott Athens Hotel, στο ψηφιακό event «Meat Day». Ο διαγωνισμός «Butcher Wars» που διοργανώθηκε για πρώτη φορά το Μάιο του 2016 στο πλαίσιο του φεστιβάλ Meatstock στο Sydney της Αυστραλίας με τεράστια επιτυχία, είναι μια πραγματική «μάχη» μεταξύ κρεοπωλών. Είναι μια πραγματική «μάχη» ταχύτητας, τεχνικής, δημιουργικότητας και φαντασίας. Είναι μια πραγματική «μάχη» με το χρόνο. Είναι μια πραγματική «μάχη», της οποίας τα συναισθήματα και η αδρεναλίνη που κυριεύουν το σώμα και το μυαλό των διαγωνιζομένων και του κοινού που το παρακολουθεί, δεν τα προσφέρει κανένας άλλος διαγωνισμός, παγκοσμίως! Έτσι, για 1η φορά στη Ελλάδα -και επισήμως και στην Ευρώπη- με την αιγίδα της World Butchers Alliance η οποία έχει θεσπίσει τον διαγωνισμό και μαζί με την υποστήριξη της Λέσχης Ελλήνων Κρεοτεχνών (επίσημο μέλος της World Butchers Alliance στην Ελλάδα) θα διεξαχθεί το

C

M

«Greek Butcher Wars»! Ως διαδικασία ο διαγωνισμός είναι σχετικά απλός, αφού κάθε διαγωνιζόμενος έχει στη διάθεσή του 30 λεπτά για να ολοκληρώσει τη διαδικασία και 90 δευτερόλεπτα να εξηγήσει/«πουλήσει» την παρουσίαση του στους κριτές, οι οποίοι και αξιολογούν τους διαγωνιζόμενους σε 4 βασικά πεδία, σύμφωνα με τα διεθνή πρότυπα: Τεχνική, Ταχύτητα, Φαντασία και Δημιουργικότητα. Ενώ προσφέρει τέλος, έπαθλα και δώρα για τους νικητές. Τη δυναμική και την απήχηση του διαγωνισμού υποστηρίζουν έμπρακτα, εκτός από την O.MIND CREATIVES διοργανώτρια της έκθεσης MEAT & GRILL DAYS και εκδότρια του μεγαλύτερου κλαδικού περιοδικού της αγοράς κρέατος MEAT PLACE, οι εταιρείες, Αφοί Σαρβανίδη εξοπλισμοί κρεοπωλείων, Giesser εταιρεία κατασκευής μαχαιριών, της οποίας οι Αφοί Σαρβανίδη είναι εξουσιοδοτημένοι αντιπρόσωποι και η Ν. Κορδαλής παραγωγή και εκτροφή πρόβειου κρέατος, καθώς και το γαλλικό βόειο κρέας ανώτερης ποιότητας Bovillage. Επιπλέον, στο πλαίσιο του ψηφιακού event αναμένεται να πραγματοποιηθεί το «Bovillage Ambassador Challenge» -για πρώτη φορά και αυτό στην Ελλάδα- αναδεικνύοντας την απαράμιλλη τεχνογνωσία των συμμετεχόντων και το πάθος που μοι-

Y

Έρχεται για η

CM

1 φορά στην Ελλάδα

MY

τον ∆εκέµβριο CY

CMY

K

Για περισσότερες πληροφορίες και συµµετοχές επισκεφτείτε το www.meatplace.gr

ράζονται για το κρέας! Αξιοποιώντας με τον καλύτερο τρόπο την ανώτερη ποιότητα του γαλλικού βόειου κρέατος Bovillage, θα «αναμετρηθούν» οι 10 μοναδικοί Ambassadors της μάρκας, με το ξεχωριστό τους στυλ, προσφέροντας σε όλους όσοι θα το παρακολουθήσουν ένα μοναδικό θέαμα.

• Για πρώτη φορά και στην Ελλάδα, διαγωνισμοί με τεράστιο ενδιαφέρον, γεμάτοι πάθος, ένταση, δύναμη και τεχνική!

• Δηλώστε συμμετοχή σε μια ασύγκριτη εμπειρία που δεν πρέπει να χάσετε!

18 | MEATPLACE

NewEpikaira.indd 42

26/10/2020 16:45

Final_Evyl.pdf

1

20/10/2020

15:11

NΕΑ ΣΟΥΒΛΑΚΟΜΗΧΑΝΗ ΝΩΠΟΥ ΚΡΕΑΤΟΣ

C

M

Y

CM

MY

CY

CMY

ΜΟ ΝΑ

K

ΟΝΕΚΤΗΜΑΤΑ Ε Λ Π Α Κ ∆Ι • ∆εν απαιτείται πάγωµα στο κρέας άρα µειώνεται στο ελάχιστο ο βοηθητικός εξοπλισµός • ∆εν χρειάζεται προγραµµατισµός στις παρραγγελίες διότι µπορούν να καλυφθούν ακόµη και της τελευταίας στιγµής • Επειδή κόβεται σε νωπό κρέας δίνει την εικόνα χειροποίητου

ΕΒΥΛ A.E.B.E. Λεωφ. Νάτο & Μεγαρίδος, Τ.Κ. 193 00, Ασπρόπυργος τηλ: 210 5596644 - 210 4922335 - 210 4928508, φαξ: 210 4922032 email: evyl@otenet.gr, site: www.evyl.gr NewEpikaira.indd 43

26/10/2020 16:45

ΕΤΑΙΡΙΚΑÊΝΕΑ

Α CERT

Νέα πρότυπα πιστοποίησης Coronavirus Safe

N

έα Πρότυπα Πιστοποίησης που αφορούν στη λήψη μέτρων πρόληψης και αντιμετώπισης της πανδημίας του Covid-19 παρουσιάζει η «A CERT Ευρωπαϊκός Οργανισμός Πιστοποίησης Α.Ε.» έχοντας ως κύριο μέλημά της την ασφάλεια και την υγεία των καταναλωτών. Ο φορέας πιστοποίησης A CERT επιστρατεύοντας για μία ακόμα αφορά την μακρά πείρα και την υψηλή τεχνογνωσία που διαθέτει στον κλάδο των ελέγχων και της πιστοποίησης των τροφίμων, τόσο σε πανελλαδικό όσο και διεθνές επίπεδο, προέβη στην ανάπτυξη νέων προτύπων πιστοποίησης, τα οποία δημιουργήθηκαν με γνώμονα την αποτροπή επιμόλυνσης των τροφίμων τόσο από τον ιό SARS-CοV 2 όσο και γενικότερα από άλλους ιούς και κατ’ επέκταση την ασφαλή διακίνησή τους στην αγορά τροφίμων. Παράλληλα ανέπτυξε νέα πρότυπα πιστοποίησης για την ασφαλή και σύννομη λειτουργία των κέντρων αναψυχής και εστίασης (εστιατορίων, ταχυφαγείων, καφέ, μπαρ, κέντρων διασκέδασης κλπ.), των τουριστικών καταλυμάτων (ξενοδοχείων και ενοικιαζόμενων επιπλωμένων δωματίων/ διαμερισμάτων), καθώς και άλλων ειδών επιχειρήσεων.

Η έξαρση της νόσου Covid-19 επέφερε σημαντικές αλλαγές στον τρόπο ζωής και στις καθημερινές συνήθειες των καταναλωτών και ιδίως στις διατροφικές, ενώ γεγονός είναι ότι τα τελευταία χρόνια ο κόσμος έχει αρχίσει να γίνεται ιδιαίτερα προσεκτικός ως προς την επιλογή των τροφίμων που καταναλώνει. Ιδιαίτερα, όμως, μετά την εμφάνιση της Covid-19 παρουσιάζεται πιο έντονη από ποτέ η ανάγκη ενίσχυσης του τομέα ασφάλειας και υγιεινής των τροφίμων και της ορθής και έγκυρης ενημέρωσης του κοινού. Στο πλαίσιο αυτό οι Φορείς Πιστοποίησης είναι οι πλέον αρμόδιοι για τον έλεγχο και την πιστοποίηση των τροφίμων και συνεπώς καλούνται να παίξουν ενεργό ρόλο στην ενημέρωση και προστασία του καταναλωτικού κοινού, διενεργώντας εκτενείς και αυστηρούς ελέγχους σε όλη την αλυσίδα παραγωγής των προϊόντων μέχρι το τραπέζι του καταναλωτή, προσαρμοσμένους στα νέα δεδομένα και με πρωταρχικό μέλημα τη δημόσια υγεία και ασφάλεια. Αξίζει να σημειωθεί ότι η A CERT ανέκαθεν λειτουργούσε με πρωταρχικό γνώμονα την ασφάλεια των προϊόντων και κατ’ επέκταση των καταναλωτών, διεξάγοντας αυστηρούς ελέγχους τόσο στα προϊόντα και τις συνθήκες παραγωγής και μεταποίησης τους, όσο και σε όλους όσους εμπλέκονται στην αλυσίδα παραγωγής.

Από την πρώτη στιγμή εκδήλωσης της νόσου Covid-19, η A CERT παραμένοντας πιστός στις αρχές που διέπουν τη λειτουργία του και συμμορφούμενος προς τις κατευθυντήριες οδηγίες των αρμόδιων αρχών, προσάρμοσε άμεσα όλες τις διαδικασίες ελέγχου και πιστοποίησης των προϊόντων και συστημάτων του, έτσι ώστε να διασφαλίσει την ασφαλή παραγωγή και διακίνηση των αγαθών και υπηρεσιών τόσο εντός της ΕΕ όσο και στις τρίτες χώρες, στις οποίες δραστηριοποιείται ενεργά τα τελευταία χρόνια, διατηρώντας πάντα το υψηλό επίπεδο και την ποιότητα των υπηρεσιών του. Η A CERT με το κύρος και την αξιοπιστία που διαθέτει στέκεται για μια ακόμα φορά δίπλα στον καταναλωτή για ασφαλή προϊόντα, αλλά και υπηρεσίες στην παραγωγή τροφίμων, την εστίαση και τον τουρισμό.

20Ê|ÊMEATPLACE

Etairika_nea.indd 38

26/10/2020 15:00

RATIONAL

Το νέο VarioSmoker για ειδικές γευστικές εμπειρίες

T

ο κάπνισμα των φαγητών στις ΗΠΑ είναι παράδοση και στην Ευρώπη κερδίζει ολοένα και περισσότερους λάτρεις. Μια αρχαία, αλλά περίπλοκη μέθοδος συντήρησης φαγητού, που αναδεικνύει νέες γεύσεις. Χάρη στον έξυπνο εξοπλισμό κουζίνας, το κάπνισμα είναι πολύ πιο εύκολο και πιο αξιόπιστο σήμερα. Για παράδειγμα με το νέο VarioSmoker από την Rational, το οποίο αναπτύχθηκε για το νέο combi-steamer iCombi Pro. Το VarioSmoker είναι απλά συνδεδεμένο στο σύστημα μαγειρέματος μέσω USB, ξεκινά μέσω ενός διακόπτη on/off και ελέγχεται μέσω έξυπνων διαδρομών μαγειρέματος. Το αποτέλεσμα: το κάπνισμα ενισχύει το φαγητό με μία μοναδική πινελιά. «Ψάρια, κρέας και λαχανικά μαγειρεύονται και καπνίζονται ταυτόχρονα με το VarioSmoker. Και έτσι έχετε μια πολύ ξεχωριστή γεύση», λέει ο κ. Μάριος Σαββάτης, Γενικός Διευθυντής Πωλήσεων ΝΑ Ευρώπης. Για να γίνει όσο το δυνατόν πιο εύκολο για τον χρήστη και να εξασφαλιστεί η διαδικασία, μετά τη σύνδεση του VarioSmoker στο iCombi Pro, οι διαδρομές μαγειρέματος εμφανίζονται στο iCookingSuite, την μαγειρική ευφυΐα του combi-steamer. Η ένταση και η γεύση των προϊόντων μπορούν να επηρεαστούν επιλέγοντας μεμονωμένα βήματα πριν το κάπνισμα. Όλα τα κοινά υλικά καπνίσματος, όπως ροκανίδια, μπορούν να τοποθετηθούν στο κουτί καπνίσματος. Άρωμα και ένταση προσδιορίζονται μέσω ενός συνδυασμού των επιλεγόμενων υλικών καπνίσματος, της θερμοκρασίας στο θάλαμο μαγειρέματος και της προετοιμασίας των πρώτων υλών. Το iCombi Pro αναλαμβάνει τότε την ευθύνη για το διαφορετικό κάθε φορά επιθυμητό αποτέλεσμα. Φροντίζει, επίσης, τον καθαρισμό με το iCareSystem, το έξυπνο πρόγραμμα που αφαιρεί όλα τα ίχνη, συμπεριλαμβανομένου και του έντονου αρώματος του καπνίσματος. Μετά τη χρήση, το κουτί καπνίσματος μπορεί να κρεμαστεί στη θήκη εξοικονόμησης χώρου που παρέχεται. Επιπλέον, καθώς ο χρήστης είναι συνήθως διαφορετικός, αυτό μπορεί πάντα να προσαρτηθεί στο σωστό ύψος. Το VarioSmoker μπορεί, επίσης, να χρησιμοποιηθεί σε όλους τους combi-steamers της RATIONAL από το 1997 και μετά, αλλά σε χειροκίνητη λειτουργία. Εάν δεν είστε ήδη λάτρεις του καπνιστού φαγητού, τότε αυτή η λύση είναι σίγουρο ότι θα μεταπείσει τόσο τους Σεφ όσο και τους καλεσμένους.

Etairika_nea.indd 39

26/10/2020 15:00

ΕΤΑΙΡΙΚΑÊΝΕΑ

ΑΛΦΑ ΔΕΛΤΑ Α.Ε.

Μηχανήματα μηχανικού διαχωρισμού από την AM2C

H

ΑΛΦΑ ΔΕΛΤΑ Α.Ε. ως αποκλειστικός αντιπρόσωπος του οίκου PROVISUR ολοκλήρωσε με επιτυχία άλλη μία εγκατάσταση εξοπλισμού Μηχανικού Διαχωρισμού Κρέατος (ΜΔΚ). Η ΛΑΜΔΑ Ε.Π.Ε., εταιρεία με εμπειρία άνω των 40 ετών στο χώρο της επεξεργασίας πτηνών, προχώρησε σε εκσυγχρονισμό της γραμμής παραγωγής ΜΔΚ και επέλεξε την εταιρεία AM2C του οίκου PROVISUR που αποτελεί τον ηγέτη του κλάδου. Ήδη από τις πρώτες δοκιμές τα αποτελέσματα ήταν εντυπωσιακά τόσο σε απόδοση άλλα και σε ποιοτικά χαρακτηριστικά, ενώ με την έναρξη της παραγωγικής διαδικασίας η δυναμικότητα επεξεργασίας αυξήθηκε κατά

πολύ μειώνοντας τον απαιτούμενο χρόνο λειτουργίας της γραμμής κατά 40% ενώ η απόδοση σε προϊόν αυξήθηκε κατά 30%. Ο κλάδος του μηχανικού διαχωρισμού, τον τελευταίο καιρό, παρουσιάζει ανάπτυξη στην χώρα μας και η ΑΛΦΑ ΔΕΛΤΑ Α.Ε. φαίνεται να κερδίζει έδαφος σε σχέση με τον ανταγωνισμό προσφέροντας λύσεις ακόμα και στις πιο απαιτητικές εφαρμογές, όπως αυτή της ΛΑΜΔΑ Ε.Π.Ε. Η γκάμα μηχανημάτων της φίρμας AM2C καλύπτει το σύνολο των αναγκών μηχανικού διαχωρισμού τόσο σε δυναμικότητα, αλλά και σε ποιότητα, καθώς έχει πληθώρα μηχανημάτων υψηλής και χαμηλής πίεσης, ενώ αξιοποιώντας την χρόνια εμπειρία της αναπτύσσει τεχνολογίες για εφαρμογές και πέρα

από το κρέας, όπως το ψάρι, τα φρούτα και τα λαχανικά για παραγωγή πουρέ. Παράλληλα τα στελέχη της ΑΛΦΑ ΔΕΛΤΑ Α.Ε. έχουν αποκτήσει εμπειρία και τεχνογνωσία που εγγυούνται την άριστη υποστήριξη των συνεργατών της.

ΒΟΓΙΑΤΖΟΓΛΟΥ SYSTEMS Α.Ε.

Νέα προϊοντική σειρά της Victory Innovations για επαγγελματική απολύμανση

M

ια νέα προϊοντική σειρά έρχεται να προστεθεί στο ήδη μεγάλο portfolio της Βογιατζόγλου Systems Α.Ε., συμβαδίζοντας με τις ανάγκες των καιρών. Η εταιρία με πολυετή παρουσία στο χώρο εξοπλισμού καταστημάτων και εμπορία τεχνικών προϊόντων, πρωτοστατεί πλέον και στα συστήματα απολύμανσης αντιπροσωπεύοντας τα φορητά συστήματα ψεκασμού Victory. Η τεχνολογική καινοτομία της Victory επιτρέπει την γρήγορη και οικονομική απολύμανση μεγάλων χώρων μειώνοντας τόσο τον χρόνο, όσο και το κόστος στο ελάχιστο. Σημαντικοί οργανισμοί όπως το NBA, το NFL, η American Airlines, η Delta Airlines, η Marriot International, σχολεία, μέσα μαζικής μεταφοράς, χώροι μαζικής εστίασης και παραγωγής στην Αμερική και στην Ευρώπη, εμπιστεύονται την πατεvταρισμένη τεχνολογία της Victory για γρήγορη και αποτελεσματική απολύμανση. Οι ψεκαστήρες απολύμανσης χρησιμοποιούν την αρχή της ηλεκτροστατικής επαγωγής για τον ομοιόμορφο ψεκασμό απολυμαντικού στις επιφάνειες, ώστε το απολυμαντικό να «μαγνητίζεται» ακόμη και σε

επιφάνειες που είναι κρυφές. Με τον τρόπο αυτό, οι επιφάνειες απολυμαίνοντας 70% ταχύτερα, ενώ με την μικροδιασπορά του ψεκαστήρα απαιτείται 65% λιγότερη ποσότητα απολυμαντικού. Εξίσου σημαντική είναι και η απουσία καλωδίων που προσφέρει ιδιαίτερη ευελιξία και εξοικονόμηση χρόνου κατά την εφαρμογή. Η Βογιατζόγλου Systems Α.Ε. διαθέτει όλη την γκάμα της Victory Innovations η οποία αποτελείται από ψεκαστήρα χειρός ή πλά-

της και όλα τα σχετικά αξεσουάρ (μπαταρίες, ακροφύσια κτλ.). Ο ψεκαστήρας χειρός καλύπτει μέχρι και 260 τ.μ. με ένα μόλις γέμισμα, ενώ το μεγαλύτερο μοντέλο πλάτης μπορεί να καλύψει πάνω από 2.000 τ.μ. με ένα γέμισμα αφήνοντας τον χώρο τέλεια απολυμασμένο. Ενώ τέλος, η νέα προϊοντική συλλογή συμπληρώνεται με σειρά πιστοποιημένων απολυμαντικών για πλήρη κάλυψη των αναγκών υγιεινής κάθε είδους χώρου.

22Ê|ÊMEATPLACE

Etairika_nea.indd 40

26/10/2020 15:00

ΔΙΑΚΡΙΣΗ ΓΙΑ ΤΙΣ ΧΡΟΝΟΓΡΑΦΙΚΗ Α.Ε. & ΔΙΑΜΑΝΤΗΣ ΜΑΣΟΥΤΗΣ Α.Ε. στα IMPACT Bite Awards 2020

X

ρυσό βραβείο απέσπασε η ΧΡΟΝΟΓΡΑΦΙΚΗ Α.Ε. στην τελετή απονομής των IMPACT Business IT Excellece (BITE) Awards 2020. Η ΧΡΟΝΟΓΡΑΦΙΚΗ Α.Ε. διακρίθηκε στην κατηγορία «Σύνδεση Επιχειρηματικής και ICT Στρατηγικής», για το project της εταιρίας Διαμαντής Μασούτης Α.Ε. «Ψηφιοποίηση του οπωροπωλείου και την ζωντανή παρακολούθηση της ροής των προϊόντων από την παραλαβή τους μέχρι την πώληση». Πιο συγκεκριμένα το project «Ψηφιοποίηση του οπωροπωλείου και την ζωντανή παρακολούθηση της ροής των προϊόντων από την παραλαβή τους μέχρι την πώληση» αφορά τον εξοπλισμό των καταστημάτων της Διαμαντής Μασούτης Α.Ε. με ηλεκτρονικές ετικέτες ραφιού Digi ESL Infotag, το οποίο βρίσκεται ήδη σε εξέλιξη. Μάλιστα, μετά την ολοκλήρωση του project, θα έχουν τοποθετηθεί περισσότερες από 50.000 ηλεκτρονικές ετικέτες ραφιού Digi ESL Infotag αλλά και εκατοντάδες DIGI PC-Based ζυγοί. Η ελαχιστοποίηση ύπαρξης λάθους, η εξοικονόμηση οικονομικών πόρων και εργατοωρών καθώς και η ενίσχυση της εμπιστοσύνης των πελατών, είναι μόνο μερικά από τα πλεονεκτήματα των Digi ESL Infotag. Το βραβείο για τη ΧΡΟΝΟΓΡΑΦΙΚΗ Α.Ε. παρέλαβαν ο Διευθύνοντας Σύμβουλος, Νικηφόρος Χαραγκιώνης και ο IT Manager, Κωνσταντίνος Σιγάλας.

www.nefeloudis.gr

ΝΕΦΕΛΟΥ∆ΗΣ ΘΑΛΗΣ Ι. Ε. Κοροβάγκου 3, 54627 Θεσσαλονίκη | Τηλ: 2310 533427 - 2310 538401 | Fax: 2310 529082 | e-mail: info@nefeloudis.gr ΥΠΟΚΑΤΑΣΤΗΜΑ ΑΘΗΝΑΣ Στ. Γονατά 50, Περιστέρι Αθήνα Τ.Κ.: 12133 | ΤΗΛ.: 2105750100 | ΦΑΞ: 2105750106

Etairika_nea.indd 41

26/10/2020 15:00

ΕΤΑΙΡΙΚΑÊΝΕΑ

Π. ΚΑΠΕΛΗΣ Α.Ε.Β.Ε.

Διάκριση της Kapelis Packaging ως μια από τις δυναμικότερες ελληνικές επιχειρήσεις

H

Kapelis Packaging βραβεύθηκε ως «Diamond of the Greek Economy» για δεύτερη συνεχόμενη χρονιά. Η Kapelis Packaging διακρίθηκε ανάμεσα στις δυναμικότερες ελληνικές επιχειρήσεις και βραβεύτηκε ως «Diamond of the Greek Economy 2020» για την υγιή και αναπτυσσόμενη επιχειρηματική της δραστηριότητα. Η εκδήλωση «Diamonds of the Greek Economy Awards» διοργανώθηκε από την εταιρεία New Times Publishing. Η συγκεκριμένη διάκριση αναδεικνύει τις δυναμικότερες και υγιέστερες ελληνικές επιχειρήσεις, στηριζόμενη σε συγκεκριμένους οικονομικούς δείκτες και κριτή-

ρια όπως η κερδοφορία, η δανειακή επιβάρυνση, η ρευστότητα, η σχέση ιδίων προς ξένα κεφάλαια κλπ. Ταυτοχρόνως συνυπολογίζονται συγκεκριμένοι παράγοντες όπως τα επενδυόμενα κεφάλαια από μέρους των εταιρειών, η πολιτική τους στο ανθρώπινο δυναμικό καθώς επίσης και η αντίστοιχη σε θέματα εταιρικής και κοινωνικής ευθύνης. Η επανάληψη της διάκρισης ενισχύει τη δυναμική παρουσία της εταιρείας μας στην ελληνική αγορά, αποδεικνύει την ηγετική θέση μας στον τομέα της συσκευασίας και καταδεικνύει τις δυνατότητες ανάπτυξής μας. Πιστεύουμε ότι με τις καινούριες, υψηλών προδιαγραφών εγκαταστάσεις μας, την αναγνωρισιμότητα και τη σκληρή δουλειά, η Kapelis Packaging από κοινού με τους αξι-

ότιμους συνεργάτες της θα συνεχίσει να πρωταγωνιστεί στον κλάδο της συσκευασίας. Στους δύσκολους καιρούς λόγω της πανδημίας, η διάκριση αυτή δίνει στην Kapelis Packaging κουράγιο να ατενίζει το μέλλον με αισιοδοξία.

ΡΡΜ Ι.Κ.Ε.

Lava Dry Aging bag: Έντονη γεύση μέσα, υγρασία έξω - Από τούς κατασκευαστές του DRY AGER

H

εταιρεία ΡΡΜ παρουσιάζει στην ελληνική αγορά τις σακούλες ωρίμανσης Lava Dry Aging Bag. Mε τη μοναδική διαπνέουσα μεμβράνη, που σας προσφέρει την ευκολότερη, πιο οικονομική και πιο αποτελεσματική μέθοδο για να ωριμάσετε βόειο κρέας στο ψυγείο σας. Συσκευάστε σε κενό το κρέας με τη μοναδική τεχνολογία της σακούλας ωρίμανσης της Lava, που παρέχει ένα απόλυτα ασφαλές περιβάλλον για κάθε κομμάτι κρέατος, το οποίο πρέπει να τοποθετηθεί σε ράφι στο ψυγείο για 25-50 ημέρες. Κατ ‘αρχάς, η υγρασία εξατμίζεται από το κρέας, συγκεντρώνοντας και εντείνοντας την γεύση του βοείου κρέατος. Τα φυσικά ένζυμα στο κρέας διασπούν τον συνδετικό ιστό, με αποτέλεσμα ένα τρυφερό κρέας και προσδίδοντας μια ξεχωριστή γεύση ξηρής ωρίμανσης. Η αλλαγή στη γεύση προκαλείται από πολυάριθμες διεργασίες, συ-

μπεριλαμβανομένης της ενζυματικής και βακτηριακής δράσης, μαζί με την οξείδωση λίπους και άλλων μορίων που μοιάζουν με λίπος.

Το σωστά ωριμασμένο κρέας αναπτύσσει έντονα αρώματα. Αποσυσκευάζοντας το κρέας από την σακούλα ωρίμανσης το μαγειρεύετε η το βάζετε στη κατάψυξη.

24Ê|ÊMEATPLACE

Etairika_nea.indd 42

26/10/2020 15:00

ΑΠΟΣΤΟΛΟΣ ΠΑΠΑΔΟΠΟΥΛΟΣ MEAT COMPANY Γλώσσα βοδινή καπνιστή από ελληνικά βοοειδή

Πλήρη γκάµα όλων των προϊόντων ζωικών εντέρων, σε όλα τα µεγέθη για αλλαντοποιίες , βιοτεχνίες, κρεοπωλεία

ς

Πάνω από 70 χρόνια εµπειρία

K

υκλοφόρησε το νέο προϊόν της ΑΠΟΣΤΟΛΟΣ ΠΑΠΑΔΟΠΟΥΛΟΣ MEAT COMPANY. Γλώσσα βοδινή από ελληνικά βοοειδή, καπνισμένη σε ξύλο οξιάς, χωρίς συντηρητικά και

πρόσθετα. Ο εκλεκτός μεζές σερβίρεται δροσερός στους 6 με 10ο C με αλάτι, μαύρο πιπέρι, χυμό λεμονιού και ελαιόλαδο. Το νέο προϊόν είναι διαθέσιμο σε συσκευασία των 200 γρ. (φέτες) στο κρεοπωλείο της εταιρείας, στη Δημοτική Αγορά της Ξάνθης και στο δίκτυο των συνεργαζόμενων καταστημάτων τροφίμων.

ΛΑΚΙΔΗΣ Α.Ε.

Η ζύμωση είναι τέχνη

Έντερα κολλαγόνου NIPPI σε όλα τα µεγέθη Άψογη και γρήγορη εξυπηρέτηση ακόµη και στις πιο αποµακρυσµένες περιοχές (ορεινές, νησιά)

Αποστολή της παραγγελίας σας την ίδια µέρα

Τ

ο ζυμωτήριο της Lakidis S.A. LMV150, με τεχνολογία Vacuum και άκρως πρωτοποριακό σχεδιασμό, είναι το μηχάνημα εκείνο που θα λατρέψετε. Ο εξειδικευμένος σχεδιασμός ανέμης, οι προσεκτικά διαμορφωμένες γωνίες και κλίσεις σε συνδυασμό με την ομόρροπη και αντίρροπη περιστροφή, καταφέρνουν γευστικότατα αποτελέσματα. Με πολυάριθμες εφαρμογές στην παρασκευή προϊόντων κρέατος, pet food, γεμίσεων προϊόντων αρτοζαχαροπλαστικής κ.α. το LMV150 υπόσχεται να πάει την παραγωγή τροφίμων σας... «to a higher level».

Με εγκαταστάσεις σουρώµατος εντέρων

Πιστοποίηση κατά ISO 22000

Χαρακτηριστικά: • Ανατρεπόμενος κάδος χωρητικότητας 150L • Τεχνολογία Vacuum για την ανάμειξη των πιο απαιτητικών προϊόντων • Δυνατότητα επιλογής αυτόματης ή χειροκίνητης περιστροφής • Δυνατότητα προγραμματισμού χρόνου ζύμωσης και ποσοστού Vacuum

ΤΗΛΕΦΩΝΙΚΕΣ ΠΑΡΑΓΓΕΛΙΕΣ 2510 326001

Etairika_nea.indd 43

email: salesfragoulis@gmail.com www.fragoulis.com.gr

26/10/2020 15:00

ΕΤΑΙΡΙΚΑÊΝΕΑ

ΧΡΟΝΟΓΡΑΦΙΚΗ Α.Ε. & MECAPACK Ολοκληρωμένες λύσεις συσκευασίας

T

α μηχανήματα του Γαλλικού Οίκου Mecapack που εκπροσωπεί η ΧΡΟΝΟΓΡΑΦΙΚΗ Α.Ε., μπορούν να διαχειριστούν τους νέους επαναστατικούς, οικολογικούς χάρτινους περιέκτες με εσωτερική επίστρωση πολυστρωματικού φιλμ υψηλού φραγμού. Συγκριτικά με τους παραδοσιακούς περιέκτες, η νέα αυτή συσκευασία μειώνει την χρήση πλαστικού κατά 80%, καθώς το λεπτό εσωτερικό πολυστρωματικό φιλμ αφαιρείται εύκολα από την συσκευασία και απορρίπτεται ξεχωριστά, εξασφαλίζοντας έτσι αποτελεσματική ανακύκλωση. Είναι μια μοναδική συσκευασία η οποία προσφέρει ελάχιστο αποτύπωμα και μέγιστα πλεονεκτήματα, δημιουργώντας μια τέλεια επιφάνεια στεγανοποίησης. Μπορούμε ακόμη να έχουμε και επιδερμική συγκόλληση του φιλμ σε όλη την εσωτερική επιφάνεια του περιέκτη, (τύπου skin) ευνοώντας έτσι μια επικοινωνία του παραγωγού με τον καταναλωτή (360ο) καλύπτοντας απόλυτα τις ανάγκες του και πολλές φορές ξεπερνώντας τις προσδοκίες του.

Συνήθως οι χάρτινοι περιέκτες ακολουθούν μία απόλυτα φιλική προς το περιβάλλον συμπεριφορά, αποκτώντας πιστοποίηση ανακύκλωσης, που επιτρέπει την απόρριψη του περιβλήματος στους κάδους που προορίζονται για συλλογή χάρτου.

ΣΚΛΑΒΕΝΙΤΗΣ

Πιστοποίηση «Covid Shield» επιπέδου «Excellent» από την TÜV Austria Hellas

T

ην πιστοποίηση «Covid Shield» στο ανώτατο επίπεδο των τριών ασπίδων (επίπεδο Excellent) έλαβε η εταιρία «Ελληνικές Υπεραγορές Σκλαβενίτης» μετά από αξιολόγηση από την TÜV Austria Hellas. Με βασική Αρχή το «Πρώτα και πάνω από όλα ο Άνθρωπος», η εταιρία ΣΚΛΑΒΕΝΙΤΗΣ, από την πρώτη στιγμή εμφάνισης της πανδημίας έως και σήμερα, λειτουργεί υπεύθυνα και θέτει σε προτεραιότητα την προστασία της υγείας και της ασφάλειας των Εργαζομένων, των Πελατών και των Συνεργατών της. Στο πλαίσιο αυτό φρόντισε από πολύ νωρίς να εφαρμόσει στο σύνολο των εγκαταστάσεών της μία ολοκληρωμένη πολιτική και αυστηρά μέτρα προστασίας, με στόχο τον περιορισμό μετάδοσης και εξάπλωσης του κορονοϊού. Το σχήμα πιστοποίησης «Covid Shield» αποτελεί ένα από τα πιο αυστηρά συστήματα πανελλαδικά και καθορίζει συγκεκριμένες διαδικασίες που οι εξεταζόμενες επιχειρήσεις πρέπει να εφαρμόζουν προκειμένου να λάβουν την ανώτατου επιπέδου πιστοποίηση. Οι διαδικασίες αυτές επαληθεύουν ότι ο μηχανισμός και τα μέτρα που έχει υιοθετήσει η εκάστοτε εταιρεία είναι πάντα εναρμονισμένα με τα τρέχοντα επιδημιολογικά δεδομένα και τις οδηγίες των αρχών, και συμβάλλουν στην πρόληψη

εισροής ή εξάπλωσης της νόσου. Κατόπιν της διεξαγωγής των σχετικών ελέγχων στο σύνολο των αξιολογούμενων σημείων, η εταιρία ΣΚΛΑΒΕΝΙΤΗΣ πιστοποιήθηκε για την πλήρη εφαρμογή όλων των μέτρων που προβλέπει μια τέτοιου υψηλού επιπέδου πιστοποίηση, και δεσμεύεται για την πιστή εφαρμογή τους προκειμένου να συμβάλλει στην προάσπιση της Δημόσιας Υγείας.

26Ê|ÊMEATPLACE

Etairika_nea.indd 44

26/10/2020 15:00

IFCO Systems Hellas E.Π.Ε.

Ήρθε η εφαρμογή MyIFCOTM για παραγγελίες και από το κινητό σας τηλέφωνο

H

IFCO με χαρά ενημερώνει τους συνεργάτες της, ότι η εφαρμογή MyIFCOTM είναι πλέον έτοιμη και διαθέσιμη για χρήση. Η εφαρμογή MyIFCOTM είναι ο εύκολος τρόπος παραγγελίας κιβωτίων IFCO RPC μέσω smartphone ή tablet, οπουδήποτε και να βρίσκεστε, χωρίς να χρειάζεται να επιστρέψετε στο γραφείο σας για να διαχειριστείτε τις παραγγελίες σας. Είναι διαθέσιμη για iOS και Android, δωρεάν και διαθέσιμη τόσο για Android (έκδοση 7 ή νεότερη) όσο και για iOS (από την έκδοση 13). Μπορείτε να κατεβάσετε την εφαρμογή MyIFCOTM απευθείας από το Apple Store.

Ν. Σ. ΚΟΥΓΙΟΥΦΑΣ Α.Ε.

Επαγγελματικά μηχανήματα καθαρισμού και απολύμανσης

Α

πολύμανση χώρων χωρίς τη χρήση χημικών, καθώς και αποθήκευση καθαριστικών, προσφέρει το SAO™ Dispenser σταθεροποιημένου υδατικού όζοντος, από την Ν. Σ. ΚΟΥΓΙΟΥΦΑΣ Α.Ε. Εύκολο στη χρήση του, αφού μόνο με κρύο νερό βρύσης γεμίζετε μπουκάλια ψεκασμού, κουβάδες σφουγγαρίστρας, ηλεκτροστατικούς ψεκαστήρες, ακόμη και τα δοχεία σε μηχανήματα πλύσης-στέγνωσης δαπέδου, όπως i-mop. Χαρακτηριστικά: • Εξαλείφει μικρόβια, μυρωδιές, λεκέδες και μούχλα • Σκοτώνει γρήγορα ιούς και βακτήρια όπως: E.coli, Salmonella, MRSA, Staphylococcus Aureus εντός 60 δευτερολέπτων κ.α.

• Ασφαλές και αποτελεσματικό χωρίς τοξίνες, καρκινογόνα ή χημικά υπολείμματα

Etairika_nea.indd 45

26/10/2020 15:00

ΣΥΝΕΝΤΕΥΞΗ

ΓΙΆΝΝΗΣ ΦΑΣΟΥΛΆΣ Πρόεδρος της ΠΕΝΕΚΖΖΩ Πρόεδρος και Ιδιοκτήτης της KRIVEK Α.Ε.

«Να μην διστάσει να κάνει τώρα η Πολιτεία τις απαραίτητες μεταρρυθμίσεις» ΣΥΝΕΝΤΕΥΞΗ: Πάνος Κατσαχνιάς ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΕΣ: KRIVEK Α.Ε.

‘Έ

χοντας αναλάβει σχετικά πρόσφατα τα ηνία της Πανελλήνιας Ένωσης Εμπόρων Κρέατος και Ζώντων Ζωών (ΠΕΝΕΚΖΖΩ), ο πρόεδρος και ιδιοκτήτης της κρητικής βιομηχανίας τροφίμων KRIVEK, Γιάννης Φασουλάς, φιλοδοξεί να αφήσει το προσωπικό του αποτύπωμα στα «κοινά» του κλάδου, συνεισφέροντας κι αυτός, με τις δικές του γνώσεις, δυνάμεις και εμπειρίες στην περαιτέρω εξέλιξη του, με απώτερο στόχο, τη βελτίωση των συνθηκών στον κλάδο της εμπορίας κρέατος.

«Οι ελλείψεις σε κτηνιάτρους συνδέονται άμεσα με την ομαλή λειτουργία της εμπορίας και την ανάπτυξη του τομέα κρέατος»

Στη συνέντευξη που παραχώρησε στο MEAT PLACE -όπως θα έχετε την ευκαιρία να διαβάσετε και στη συνέχεια- ο κ. Φασουλάς μίλησε για όλα τα εκκρεμή ζητήματα του κλάδου που χρίζουν άμεσης αντιμετώπισης, καθώς και τις προκλήσεις που επέφερε στην αγορά και στην οικονομία η έλευση της Covid-19, ειδικά για όλους όσους εμπλέκονται επιχειρηματικά με αυτήν.

MEAT PLACE| Τι είναι αυτό που σας οδήγησε να εμπλακείτε με τα «κοινά» του κλάδου σας και την ανάληψη εκ μέρους σας της προεδρίας της ΠΕΝΕΚΖΖΩ; Γιάννης Φασουλάς| Θεωρώ ότι η πρόοδος του κλάδου μας είναι αλληλένδετη με την πρόοδο των επιχειρήσεων μας. Η κάθε επιχείρηση είναι η ψηφίδα και ο κλάδος το ψηφιδωτό. Ζούμε και δραστηριοποιούμαστε στο ίδιο κοινωνικό περιβάλλον και πρέπει να αφήνουμε το αποτύπωμα της κοινωνικής προσφοράς μας! Γι’ αυτούς τους λόγους και με ξεκάθαρη δέσμευση για δουλειά, ενεπλάκην στην διοίκηση της Πανελλήνιας Ένωσης Εμπόρων Κρέατος και Ζώντων Ζωών (ΠΕΝΕΚΖΖΩ).

MEAT PLACE| Ποιοι είναι οι βασικοί άξονες στους οποίους θα κινηθείτε ως ΠΕΝΕΚΖΖΩ; Γιάννης Φασουλάς| Πρωταρχικός στόχος είναι να «μονιάσω» τον κλάδο μας! Να εγγραφούν και να

συμμετέχουν όσο το δυνατόν περισσότερες επιχειρήσεις, ώστε να υπάρξει μια ενιαία και δυναμική εκπροσώπηση του κλάδου πανελλαδικά και μια ενεργή συμμετοχή του στη διαμόρφωση των εξελίξεων. Η καταγραφή των προβλημάτων, η προώθηση στις αρμόδιες υπηρεσίες και η ουσιαστική κινητοποίηση για την επίλυσή τους, είναι ο βασικός μας ρόλος. Κατά τη διάρκεια της πρώτης συνεδρίασης καθορίσαμε τους βασικούς άξονες στους οποίους θα κινηθούμε και πλέον προχωράμε σηματοδοτώντας την έναρξη ενός δημιουργικού κύκλου δράσης. Η κύρια αποστολή της ΠΕΝΕΚΖΖΩ συνοψίζεται στο τρίπτυχο: «Εύρυθμη Λειτουργία Αγοράς – Βιωσιμότητα – Ανάπτυξη».

MEAT PLACE| Έχει γίνει η καταγραφή των προβλημάτων που αντιμετωπίζει ο κλάδος; Γιάννης Φασουλάς| Βεβαίως και έχουν καταγραφεί τα προβλήματα και είμαστε εδώ για να ακούσουμε ό,τι νέο πρόβλημα αντιμετωπίζει ο κλάδος του κρέατος. Ένα σημαντικό πρόβλημα είναι η έλλειψη κτηνίατρων που υπάρχει στα σφαγεία της χώρας για την απαιτούμενη πιστοποίηση της υγείας των ζώων. Παράλληλα η ισχύουσα νομοθεσία είναι απαρχαιωμένη και πρέπει να την αναθεωρήσουμε και να την προσαρμόσουμε στα σημερινά δεδομένα. Οι ελλείψεις σε κτηνιάτρους συνδέονται άμεσα με την ομαλή λειτουργία της εμπορίας και την ανάπτυξη του τομέα κρέατος. Επίσης, επείγει η θεσμοθέτηση της κρεατοπαραγωγικής αιγοπροβατοτροφίας, ως νέου παραγωγικού κλάδου στη χώρα, καθώς και οι προοπτικές ανάπτυξης που δημιουργεί η αυξημένη εγχώρια ζήτηση για κρέας στην εστίαση.

• φ ( C

M

Y

CM

MY

CY

CMY

K

MEAT PLACE| Υπάρχουν βιώσιμες και ρεαλιστικές λύσεις γι’ αυτά; Γιάννης Φασουλάς| Φυσικά και υπάρχουν βιώσιμες και ρεαλιστικές λύσεις. Ως Ένωση ξεκινήσαμε την καταγραφή των προβλημάτων που ταλαιπωρούν τον κλάδο της εμπορίας του κρέατος και θα προτεί-

28 | MEATPLACE

Interview_Fasoulas .indd 28

• σ π τ ό

27/10/2020 15:51

v σ κ

ΣΥΝΕΝΤΕΥΞΗ νουμε ουσιαστικές και βιώσιμες λύσεις που σε συνεργασία με τις άλλες Ενώσεις του χώρου, εκτιμούμε ότι θα έχουν θετικό αντίκτυπο σε ολόκληρο τον τομέα του κρέατος. Η ΠΕΝΕΚΖΖΩ ήδη βρίσκεται στο στάδιο της επεξεργασίας μιας σειράς προτάσεων για τη διακίνηση των ζώντων ζώων που γεννιούνται στην Ελλάδα, με στόχο τη θέσπιση κανόνων ορθής λειτουργίας της αγοράς στην εμπορία, οι οποίες και θα υποβληθούν στο υπουργείο Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίμων (ΥπΑΑΤ). Είμαστε στη διάθεση των μελών μας για να ακούσουμε τα προβλήματά τους και να εργαστούμε μαζί για την εξεύρεση λύσεων. Βρισκόμαστε μαζί τους σε ανοιχτή γραμμή σύγχρονης και αμφίδρομης επικοινωνίας και ενημέρωσης.

MEAT PLACE| Έχετε δηλώσει ότι θα συνεργαστείτε με την ΕΔΟΚ. Θα συνεργαστείτε και με άλλες Ενώσεις του χώρου; Γιάννης Φασουλάς| Υπάρχει στενή συνεργασία και στήριξη προς την Εθνική Διεπαγγελματική Οργάνωση Κρέατος (ΕΔΟΚ). Η δυνατότητα που υπάρχει μέσω της ΕΔΟΚ για επιδίωξη διεπαγγελματικών συμφωνιών, η συμμετοχή στη διαμόρφωση του Προγράμμαnew_Final_prepac.pdf 1 09/06/2020 1:15 PM 2021τος Αγροτικής Ανάπτυξης (ΠΑΑ) της περιόδου

2027 και η θεσμοθέτηση ενός αγροτικού «Erasmus», είναι αναγκαία.

MEAT PLACE| Σε τι πλαίσιο και με ποιο στόχο; Γιάννης Φασουλάς| Θεωρούμε ότι η συνεργασία με τους υπόλοιπους κλάδους του κρέατος είναι σημαντική, αλλά και απαραίτητη. Πρέπει να είμαστε ενωμένοι για να προωθήσουμε από κοινού τα ιδιαίτερα θέματα που απασχολούν τον κλάδο μας, για την αποτελεσματικότερη επίτευξη των στόχων μας, για την επίλυση των προβλημάτων και τέλος για την υγιή ανάπτυξη του κλάδου της εμπορίας του κρέατος.

MEAT PLACE| Σχετικά με την εισφορά 2 τοις χιλίοις υπέρ του ΕΛΓΟ-ΔΗΜΗΤΡΑ, επιδιώκετε την μείωση του ποσοστού η την αλλαγή του τρόπου με τον οποίο αυτή αποδίδεται σήμερα; Γιάννης Φασουλάς| Αυτό είναι ένα ζήτημα που αποτελεί απόλυτη προτεραιότητα για το Δ.Σ. της Πανελλήνιας Ένωσης Εμπόρων Κρέατος και Ζώντων Ζώων, σχετικά με την εισφορά υπέρ του ΕΛΓΟ-ΔΗΜΗΤΡΑ, που σήμερα ορίζεται στο 2 τοις χιλίοις. Κατευθυνόμαστε προς μια πρόταση για αλλαγή του τρόπου με τον οποίο αποδίδεται σήμερα. Ομόφωνα το Δ.Σ. της ΠΕΝΕΚΖΖΩ αποφάσισε να συνταχθεί πρόταση προς την ηγεσία του υπουργείου Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίμων, ζητώντας μείωση της εισφοράς η οποία θα διαχέεται στο σύνολο των επαγγελματιών του κλά-

«Η ενίσχυση της κτηνοτροφικής παραγωγής και η ανάδειξη του ελληνικού κρέατος στο εξωτερικό είναι μια διαχρονική πρόκληση»

• Μηχανές εφαρµογής φιλµ επικάλυψης ( lidding film ) C

M

Y

CM

MY

• Ευνοϊκοί όροι στην απόκτησή τους πώληση και ενοικίαση τόσο καινούργιων όσο και µεταχειρισµένων

CY

CMY

K

Μεγάλη ποικιλία σε σακούλες vacuum αποθήκευσης , συρρίκνωσης, sous-vide και cook-in

Prepac ΑΕΒΕ Κεντρικό : Θέση Ρίζωµα – Μαγούλα | Μαγούλα Αττικής Τηλ. 2105550226 | Mail : info@prepac.gr Interview_Fasoulas .indd 29

Υποκ/µα: 14ο χλµ Θεσσαλονίκης - Βέροιας Γέφυρα Ν.Θεσσαλονίκης | Τηλ. 2310 789696 26/10/2020 15:01

ΣΥΝΕΝΤΕΥΞΗ

δου και θα έχει πραγματικά ανταποδοτικό χαρακτήρα.

MEAT PLACE| Πως θα χαρακτηρίζατε τις έως τώρα επαφές σας και συζητήσεις με την πολιτική ηγεσία του ΥπΑΑΤ, πάνω σε θέματα που σας αφορούν και κρίνετε ως σημαντικά, ώστε να διευθετηθούν γρήγορα; Γιάννης Φασουλάς| Επιθυμούμε μια στενή συνεργασία με το ΥπΑΑΤ και οι έως τώρα επαφές και συζητήσεις μας με την πολιτική του ηγεσία, χαρακτηρίζονται εξαιρετικά ενθαρρυντικές, με ορατό στο άμεσο μέλλον ένα «δομημένο διάλογο», όπως έθεσε και ο υπουργός Μάκης Βορίδης, αφού καταθέσουμε υπόμνημα με το σύνολο των ζητημάτων, αλλά και τις προτάσεις μας.

MEAT PLACE| Με αφορμή την έλευση της πανδημίας του κορονοϊού, έχει ξανανοίξει η συζήτηση για την ενίσχυση της κτηνοτροφικής παραγωγής και την ανάδειξη στο εξωτερικό του ελληνικού κρέατος, καθώς και των προϊόντων του. Τα θεωρείτε προτεραιότητα; Γιάννης Φασουλάς| Η ενίσχυση της κτηνοτροφικής παραγωγής και η ανάδειξη του ελληνικού κρέατος στο εξωτερικό είναι μια διαχρονική πρόκληση. Η πανδημία απλά ενίσχυσε αυτήν την αναγκαιότητα. Το ελληνικό κρέας ξεχωρίζει για τη γεύση και την ποιότητά του γι’ αυτό και η ζήτηση αυξάνεται όλο και περισσότερο στις αγορές του εξωτερικού. Παρ όλα αυτά, έχουμε πολλά να κάνουμε ακόμα για να αναδείξουμε τον μοναδικό τομέα που έχουμε επάρκεια ως χώρα που είναι η αιγοπροβατοτροφία, το κρέας και τα παράγωγά του.

MEAT PLACE| Πως βιώσατε επιχειρηματικά τις αλλαγές, που επέφερε η έλευση του κορονοϊού και στην χώρα μας;

Γιάννης Φασουλάς| Όπως όλος ο επιχειρηματικός κόσμος έτσι και εμείς ζήσαμε και ζούμε πρωτόγνωρες συνθήκες ως αποτέλεσμα τόσο της πανδημίας, όσο και της οικονομικής κρίσης των τελευταίων χρόνων. Από την πρώτη στιγμή η στρατηγική μας ως KRIVEK ήταν ξεκάθαρη: Το να μείνουμε πρώτα απ’ όλα, όλοι μας υγιείς. Εργαζόμενοι και πελάτες. Η αυστηρή δηλαδή, συμμόρφωση με τα πρωτόκολλα, η στήριξη των εργαζομένων μας, ήταν και εξακολουθεί να είναι η απόλυτη προτεραιότητα, έστω κι αν αυτό αναπόφευκτα επιβαρύνει τα οικονομικά αποτελέσματα.

C

M

Y

CM

MY

CY

CMY

K

MEAT PLACE| Σε τι ενέργειες προβήκατε για τον αντιμετωπίσετε; Γιάννης Φασουλάς| Σε αυτή την κρίση με θρησκευτική ευλάβεια προστατεύουμε τις αξίες μας. Μόλις καταλαγιάσει το «τσουνάμι» θα αποκαταστήσουμε ό,τι χρειάστηκε να θυσιαστεί αυτή την περίοδο.

MEAT PLACE| Τι είναι αυτό που λείπει και ζητάτε από την Πολιτεία; Γιάννης Φασουλάς| Από την Πολιτεία ζητάμε να αποφασίζει ακούγοντάς μας. Γιατί εμείς είμαστε στην «πρώτη γραμμή». Καθώς επίσης και το να μην διστάσει να κάνει τώρα τις απαραίτητες μεταρρυθμίσεις στις οποίες αναφερθήκαμε.

MEAT PLACE| Η κρίση τον νέου κορονοϊού, μπορεί να αποτελέσει σε κάτι, ευκαιρία για τον κλάδο; Γιάννης Φασουλάς| Οι ευκαιρίες σίγουρα υπάρχουν, αλλά χρειάζεται προσοχή και «χαρτί και μολύβι», γιατί η αβεβαιότητα θα είναι έντονη για κάποιους μήνες ακόμα.

30 | MEATPLACE

Interview_Fasoulas .indd 30

26/10/2020 15:01

FinalVali.pdf

C

M

1

08/10/2020

12:33

ΜΟΣΧΑΡΙΑ ΓΑΛΛΙΑΣ

ΜΟΣΧΑΡΙΑ ΓΑΛΛΙΑΣ

ΜΟΣΧΑΡΙΑ ΙΣΠΑΝΙΑΣ

ΜΟΣΧΑΡΙΑ ΓΑΛΛΙΑΣ

Y

SUDRIES GERARD

CM

MY

CY

ΧΟΙΡΙΝΑ ΙΣΠΑΝΙΑΣ

CMY

ΜΟΣΧΑΡΙΑ ΓΑΛΛΙΑΣ

K

ΜΟΣΧΑΡΙΑ ΓΑΛΑΚΤΟΣ

ΧΟΙΡΙΝΑ ΓΑΛΛΙΑΣ

ΜΟΣΧΑΡΙΑ ΙΤΑΛΙΑΣ | ΜΟΣΧΑΡΙΑ ΓΑΛΑΚΤΟΣ

ΜΟΣΧΑΡΙΑ ΓΑΛΛΙΑΣ

ΒΑΛΙ Α.Ε. ΑΘΗΝΑ: ΧΑΤΖΗΑΝΤΩΝΙΟΥ 25-27 , 15124 ΜΑΡΟΥΣΙ Τ. 2106128627 | F. 2108063201 ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗ : ΕΘΝΙΚΗΣ ΑΝΤΙΣΤΑΣΕΩΣ 173-175 , 55134 ΚΑΛΑΜAΡΙΑ Τ. 2310473083 | F. 2310473085 info@vali-imports.gr | www.vali-imports.gr Interview_Fasoulas .indd 31

26/10/2020 15:01

ArthroTsoukalas.indd 57

26/10/2020 15:04

Τα γάντια μιας χρήσης δεν πρέπει να χρησιμοποιούνται στο περιβάλλον εργασίας τροφίμων ως υποκατάστατο της πλύσης χεριών

τουργίας της. Εσωτερικοί παράγοντες θεωρούνται εργαζόμενοι, ανώτατα διοικητικά στελέχη, ιδιοκτήτες, εξοπλισμός, διάφορες κρίσιμες διαδικασίες, κλπ., ενώ στους εξωτερικούς παράγοντες συγκαταλέγονται οι πελάτες, προμηθευτές, διάφοροι κυβερνητικοί περιορισμοί, οικονομικές επιπτώσεις κλπ. Επιπλέον, είναι απαραίτητη η ανάπτυξη ενός σχεδίου επιχειρησιακής συνέχειας (BCP - Business Continuity Project), στο οποίο πρέπει να αναλυθούν και να απαντηθούν δυνητικοί κίνδυνοι για την ομαλή λειτουργία της επιχείρησης, ως συνέπεια της κρίσης. Θα πρέπει να απαντώνται ερωτήματα όπως αυτό της αντιμετώπισης ενδεχόμενης έλλειψης πρώτων υλών, δραστικής μείωσης του αριθμού των εργαζόμενων της επιχείρησης στο κακό σενάριο εμφάνισης κρουσμάτων εργαζόμενων ή το κλείσιμο συνόρων. Όλο το σύστημα ασφάλειας μιας επιχείρησης τροφίμων μπαίνει σε διαδικασία ανασκόπησης, επικαιροποιείται και εφαρμόζεται με συνέπεια τόσο υπό το πρίσμα πρόληψης της διασποράς του ιού μεταξύ των εργαζομένων, αλλά και υπό το πρίσμα μιας τυχόν μόλυνσης των παραγόμενων τροφίμων. Οι υφιστάμενοι κανόνες ασφάλειας γίνονται ακόμη πιο αυστηροί και η τήρησή τους χρήζουν ιδιαίτερου σεβασμού στις υποδείξεις των ειδικών σε θέματα υγείας, ώστε να επιτυγχάνεται η μέγιστη δυνατή ελαχιστοποίηση του νέου κινδύνου. Τρόφιμα και μετάδοση του κορονοϊού Επί του παρόντος τουλάχιστον και σχετικά με το ζήτημα της ασφάλειας των τροφίμων, δεν έχει αποδειχθεί ότι μολυσμένα από Sars-CoV 2 τρόφιμα ή συσκευασίες, αποτελούν σχετικό κίνδυνο μόλυνσης ή οδό μετάδοσης για την εξάπλωση της Covid-19. Σύμφωνα λοιπόν, με επιστημονικά τεκμηριωμένες πληροφορίες της Ευρωπαϊκής Επιτροπής, του FAO/WHO, καθώς και του BfR (Bundesanstalt fur Risikobewertung – Γερμανικό Ομοσπονδιακό Ινστιτούτο Εκτίμησης Κινδύνου): - Η οδός μετάδοσης είναι η λοίμωξη από σταγονίδια, στην οποία μολυσματικά ιϊκά φορτία κορονοϊών μολυσμένων ατόμων απελευθερώνονται στον αέρα με το βήχα ή το φτάρνισμα, ως σταγονίδια, που στη συνέχεια εισπνέονται από άλλα άτομα μέσω των βλεννογόνων του αναπνευστικού συστήματος.

- Επί του παρόντος δεν υπάρχουν γνωστές περιπτώσεις στις οποίες έχει αποδειχθεί ότι κατανάλωση μολυσμένων τροφίμων ή επαφή με μολυσμένα αντικείμενα , όπως συσκευασίες, ποτήρια, πιάτα ή μαχαιροπήρουνα αποτελούν κίνδυνο μόλυνσης για τον καταναλωτή.

- Μετάδοση του ιού μέσω επιφανειών, που μολύνθηκαν π.χ. με άμεσο φτέρνισμα ή βήχα από μολυσμένο άτομο, είναι λοιμώξεις δια της αφής (επαφής). Για να γίνει αυτό, το ενεργό υλικό του ιού (ιϊκό φορτίο) θα πρέπει να είναι ποσοτικά επαρκές (μέσω προηγουμένως μολυσμένων επιφανειών) στο βλεννογόνο του στόματος και ή των ματιών. Ωστόσο, λόγω της σχετικά χαμηλής σταθερότητας των κορονοϊών στο περιβάλλον, αυτό είναι δυνατό

μόνο μέσα σε σύντομο χρονικό διάστημα, πιθανώς μετά από μόλυνση. Οι κορονοϊοί δεν είναι ιδιαίτερα σταθεροί και αδρανοποιούνται συνήθως σε «στεγνές» επιφάνειες μέσα σε λίγες ώρες. Λοιμώξεις με οδό μετάδοσης μολυσμένες επιφάνειες δεν είναι γνωστές.

- Επειδή οι κορονοϊοί είναι ευαίσθητοι στη θερμότητα, ο κίνδυνος μόλυνσης από μολυσμένα τρόφιμα θα πρέπει να αποκλείεται, εάν ένα μολυσμένο τρόφιμο υποβληθεί σε θερμική επεξεργασία.

- Επειδή οι κορονοϊοί είναι ευαίσθητοι σε λιποδιαλυτικά μέσα, όπως οι αλκοόλες και οι επιφανειοδραστικές (τασιενεργές) ουσίες (σαπούνια, απορρυπαντικά, απορρυπαντικά πιάτων), είναι πολύ πιθανό, λόγω της δράσης αυτών των ουσιών με φυσιολογικό ξέπλυμα και με διαδικασίες καθαρισμού, ο ιός να αδρανοποιείται. Υπεύθυνος της επιχείρησης τροφίμων και εφαρμογή των υγειονομικών απαιτήσεων Σύμφωνα με τις αρχές της κείμενης νομοθεσίας, ο υπεύθυνος επιχείρησης τροφίμων είναι υπεύθυνος για την ασφάλεια των τροφίμων, που διατίθενται στην αγορά και έχει την ευθύνη της εφαρμογής και αυτο-ελέγχου των σχετικών υγειονομικών απαιτήσεων (άρθρο 3 του κανονισμού (ΕΚ) αριθ. 852/2004). Βασικές προϋποθέσεις, που πρέπει να πληροί η επιχείρηση για το σκοπό αυτό, είναι: • Η διαθεσιμότητα του εξοπλισμού υγιεινής στην εγκατάσταση • Η συμμόρφωση με την κατάλληλη «Ορθή Πρακτική Υγιεινής» (GHP) • Η επαρκής υγιεινή του προσωπικού • Η προγραμματισμένη και τεκμηριωμένη διαδικασία καθαριότητας και απολύμανσης • Ο έλεγχος των αναγνωρισμένων κινδύνων σύμφωνα με τις αρχές του συστήματος HACCP Για την εφαρμογή των γενικών κανόνων στην πράξη, οι εταιρείες πρέπει να εφαρμόζουν τους προβλεπόμενους από τις εποπτικές αρχές για κάθε κλάδο τροφίμων «Οδηγούς Ορθής Υγιεινής Πρακτικής» του ΕΦΕΤ. Επιπλέον, για την εφαρμογή λαμβάνονται υπόψη και σχετικά αναγνωρισμένα πρότυπα DIN για την υγιεινή των τροφίμων, τα οποία πρέπει να είναι σύμφωνα με τη στάθμη της τεχνικής και στα οποία περιγράφονται οι ειδικές απαιτήσεις υγιεινής, όπως ένδυση εργασίας, καθαριότητα και απολύμανση, εκπαίδευση σε θέματα υγιεινής κλπ.

C

M

Y

CM

MY

CY

CMY

K

Επιχείρηση - Απαιτούμενες ενέργειες Κατάρτιση εργαζομένων Για τη διαχείριση μιας τέτοιας κρίσης, πρωτίστως είναι απαραίτητο η επιχείρηση τροφίμων να αναπτύξει και να εφαρμόσει, ένα βασικό σχέδιο δράσης: • Πρέπει να διαθέτει σχετική οργάνωση για ενδο-εταιρική κατάρτιση/ενημέρωση των εργαζομένων • Ανεξάρτητα του πεδίου απασχόλησης, το σύνολο των εργαζόμενων της επιχείρησης, θα πρέπει να ενημερώνεται συστηματικά σχετικά με την τρέχουσα κατάσταση και τις εξελίξεις, την εμφάνιση τυχόν περιστατικών σε ομοει-

34 | MEATPLACE

ArthroTsoukalas.indd 58

26/10/2020 15:04

Κ

Final_psihogios_xelardiastra.pdf

1

17/10/2019

12:50

το 1983 απο

ΠΡΟΟ∆ΟΣ ΤΕΧΝΙΚΗ

ΞΕΛΑΡ∆ΙΑΣΤΡΑ | ΑΠΟΛΙΠΩΤΗΣ ΧΕΙΡΟΣ

ΑΣΤΗ • ΤΙΜΕΣ ΚΑΤΑΣΚΕΥ ΙΚΩΝ • stock ANTAΛΑΚΤ Ν • service ΜΗΧΑΝΩ

C

M

Y

CM

MY

CY

CMY

K

ΚΑΤΑΣΚΕΥΑΣΤΕΣ ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΥ ΣΦΑΓΕΙΩΝ, ΚΡΕΑΤΑΓΟΡΩΝ, ΚΡΕΟΠΩΛΕΙΩΝ, ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ

Λ. ∆ηµοκρατίας 70 & Ανεξαρτησίας, | Ασπρόπυργος | τηλ: 210 5577930 | email: vpsi@otenet.gr, info@vpsi.gr | www.vpsi.gr

ArthroTsoukalas.indd 59

26/10/2020 15:04

AΡΘΡΟ

δείς επιχειρήσεις καθώς και τις εκάστοτε αποφάσεις, που λαμβάνονται από την εταιρεία για την αντιμετώπιση του κινδύνου που ελλοχεύει.

• Είναι σκόπιμο και χρήσιμο συγχρόνως, όλοι οι εργαζόμενοι της επιχείρησης να συμμετέχουν σε ενδο-εταιρικό πρόγραμμα κατάρτισης, που αφορά στη σχολαστική τήρηση διαδικασιών και κανόνων υγιεινής, έτσι ώστε να υπάρχει συνολική συνειδητοποίηση επί του θέματος της τρέχουσας κατάστασης.

• Δεδομένου ότι, ειδικά στους χώρους παραγωγής, ορισμένοι από τους κανόνες συμπεριφοράς των εργαζομένων τροποποιούνται επί το αυστηρότερο, αλλά και οι κανόνες για την υγιεινή (πλύσιμο, αντισηψία χεριών κλπ.), γίνονται επίσης αυστηρότεροι, είναι απαραίτητο να υπάρχει πρόσθετη κατάρτιση των εργαζόμενων ειδικά για τα θέματα αυτά.

• Η ενημέρωση/κατάρτιση πρέπει συνδυάζεται με διανομή ενημερωτικού/πληροφοριακού έντυπου υλικού, που να βασίζεται σε συστάσεις της Παγκόσμιου Οργανισμού Υγείας (ΠΟΥ) και του αρμόδιου οργάνου της πολιτείας. Σημείωση Σχετικές μεταφρασμένες Οδηγίες του Παγκόσμιου Οργανισμού Υγείας και του Οργανισμού Τροφίμων και Γεωργίας των Ηνωμένων Εθνών, κατευθυντήριες οδηγίες για τις επιχειρήσεις τροφίμων, που αφορούν στην ασφάλεια τροφίμων από την Covid-19, παρέχονται στη διαδικτυακή πύλη του ΕΦΕΤ, καθώς και στην Εγκύκλιο του υπουργείου Εργασίας: «Μέτρα για την προστασία της υγείας και ασφάλειας των εργαζομένων» https://www.ypakp.gr/uploads/ docs/12358.pdf.

• Εργαζόμενοι σε εταιρείες τροφίμων, που ασκούν δραστηριότητες σε άμεση επαφή με τρόφιμα, θα πρέπει να

διαθέτουν ή να τους παρέχονται τα αναγκαία μέσα προστασίας από τυχόν λοιμώξεις και να λαμβάνουν σχετική ενημέρωση/κατάρτιση χρήσης των μέσων αυτών. Βασικά μέτρα ελέγχου διασποράς του ιού Το πλύσιμο χεριών και ο κανόνας των 20” Η εταιρεία θα πρέπει να επανεξετάσει τις ιδιότητες των ήδη χρησιμοποιούμενων μέσων καθαρισμού και απολύμανσης για το πλύσιμο των χεριών. Σύσταση: Επικοινωνία με τους προμηθευτές υλικών καθαρισμού και απολύμανσης για τα χέρια και να ζητούνται πληροφορίες σχετικά με το τι θα ήταν πιο ενδεδειγμένο για χρήση ειδικότερα κατά του κορονοϊού.

C

M

Y

CM

MY

CY

CMY

K

Σημείωση Σύμφωνα με τις αρχές για την ασφάλεια των τροφίμων κατά την παραγωγή - χειρισμό συσκευασμένων ή μη συσκευασμένων τροφίμων σε όλα τα στάδια της παραγωγής, τα συνήθη μέτρα υγιεινής -μεταξύ άλλων- με σκοπό την πρόληψη η εξάπλωση των κορονοϊών, είναι γενικά επαρκή. Οι υπάρχουσες έννοιες υγιεινής και καθαρισμού, οι οποίες εφαρμόζονται και ως εκ τούτου, πληρούν τις απαιτήσεις της νομοθεσίας για τα τρόφιμα, είναι επαρκείς στην παρούσα κατάσταση, εάν εφαρμόζονται με συνέπεια. Χρήση μάσκας • Χρήση μασκών προσώπου και γαντιών υγιεινής. Η χρησιμότητα/σκοπιμότητα χρήσης προστατευτικών μέσων εκτιμάται κατά περίπτωση • Μπορεί να χρησιμοποιηθεί απλή χειρουργική μάσκα (τριών-στρωμάτων). Θα πρέπει να αντικαθίσταται κάθε 4 ώρες τουλάχιστον.

• Στολές εργασίας, πρέπει να αλλάζονται και να πλένονται

36 | MEATPLACE

ArthroTsoukalas.indd 60

26/10/2020 15:04

610Argyriou_NEW.pdf

1

06/10/2020

3:24 PM

est. 1951 ΑΝΤΙΠΡΟΣΩΠΕΙΕΣ NΩΠΩΝ ΚΑΙ ΚΑΤΕΨΥΓΜΕΝΩΝ ΤΡΟΦΙΜΩΝ

Χοιρινά Γαλλίας

Μοσχάρια Γαλλίας

Κρέατα από όλο τον κόσμο Premium beef cuts

Βοδινά Βελγίου

Μοσχάρια Ισπανίας

Κοτόπουλα Βελγίου

C

M

Y

CM

MY

Χοιρινά Ισπανίας

CY

Χοιρινά Ισπανίας

CMY

K

Κουνέλια Γαλλίας

Χοιρίδια Γαλλίας

Χοιρινά Βελγίου

Λαχανικά Βελγίου

Γαλοπούλες Γαλλίας

Προτηγανισμένες πατάτες Βελγίου

Αλιεύματα Γαλλίας

Κρέατα Πολωνίας

Αλιεύματα Ισπανίας

Λεωφ. Βουλιαγμένης 4 • 167 77 Ελληνικό • T. 210-3218907 • F. 210-3247270 • E. info@gnarghyriou.gr

www.gnarghyriou.gr ArthroTsoukalas.indd 61

26/10/2020 15:04

καθημερινά σε θερμοκρασία τουλάχιστον 90°C, για τουλάχιστον 30 λεπτά και με απορρυπαντικά με βάση το χλώριο.

• Ελέγχεται η διαδικασία πλύσης, εάν η πλύση των στολών ανατίθεται σε εξωτερικό συνεργάτη (πλυντήριο)

Σημαντικό δεν είναι η τοποθέτηση των γαντιών αλλά η ορθή αφαίρεση και απόρριψη τους σε κάδο σκουπιδιών και όχι σε κάδο ανακύκλωσης

Χρήση γαντιών: • Επιλογή του σωστού μεγέθους και είδους γαντιών • Αλλαγή γαντιών. Τα γάντια πρέπει να αλλάζονται, αντικαθίστανται συχνά (τουλάχιστον κάθε 4 ώρες) • Τα χέρια πρέπει να πλένονται στο μεσοδιάστημα, αλλά και όταν αφαιρούνται τα γάντια.

• Αφαίρεση/αντικατάσταση γαντιών μετά τη χρήση τουαλέτας ή λήψη τροφής ή τακτοποίησης/αποκομιδής σκουπιδιών ή καθαρισμού επιφανειών κλπ.

• Πριν την εφαρμογή των γαντιών, πάντα πλύσιμο των χεριών με σαπούνι για τουλάχιστον 20sec και σκούπισμα/ στέγνωμα με πετσέτα μιας χρήσης • Όχι άγγιγμα του προσώπου με γάντια στα χέρια • Άμεση αντικατάσταση κατεστραμμένων ή σκισμένων γαντιών.

• Όχι επαναχρησιμοποίηση γαντιών Αφαίρεση γαντιών: • Αφαιρέστε το κάθε γάντι χωριστά πιάνοντάς το από τη μανσέτα. Πρώτα το ένα και μετά το άλλο • Πλύνετε τα χέρια σας ακόμα και αν φοράτε γάντια, καθώς τα μολυσμένα γάντια κατά την αφαίρεση μπορεί να μεταδώσουν τον ιό στα χέρια • Τα γάντια πρέπει να αντικαθίστανται μετά την εκτέλεση δραστηριοτήτων, που δεν σχετίζονται με τα τρόφιμα (άνοιγμα/κλείσιμο θυρών με το χέρι, άδειασμα κάδων απορριμμάτων).

• Οι εργαζόμενοι πρέπει να γνωρίζουν ότι τα γάντια μπορούν να επιτρέψουν την ανάπτυξη βακτηριδίων στην επιφάνεια των χεριών.

• Όταν αφαιρούνται τα γάντια, το πλύσιμο των χεριών είναι εξαιρετικά σημαντικό, ώστε να αποφεύγεται επακόλουθη μόλυνση των τροφίμων.

• Πρέπει να αποφεύγεται το άγγιγμα του στόματος και των ματιών φορώντας γάντια.

• Ο ιός μπορεί να μολύνει τα γάντια μιας χρήσης με τον ίδιο τρόπο, που μολύνει τα χέρια των εργαζομένων.

• Η αφαίρεση των γαντιών μιας χρήσης μπορεί να οδηγήσει σε μόλυνση των χεριών.

• Η χρήση γαντιών μιας χρήσης μπορεί να δώσει τη ψευδαίσθηση ασφάλειας και να οδηγήσει ακόμη στο να μη πλένονται τα χέρια, όσο συχνά απαιτείται.

• Το πλύσιμο των χεριών είναι το καλύτερο προστατευτικό εμπόδιο στη μόλυνση από τα γάντια μιας χρήσης.

• Το σαπούνι και το ζεστό τρεχούμενο νερό είναι επαρκή για το πλύσιμο των χεριών.

• Τα αντισηπτικά χεριών μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως πρόσθετο μέτρο, αλλά δεν πρέπει να αντικαθιστούν το πλύσιμο των χεριών. Ανασκόπηση και επικαιροποίηση του συστήματος ασφάλειας Με ευθύνη του υπεύθυνου της επιχείρησης και σε συνεργασία με τα μέλη διαχείρισης κρίσεων/ασφάλειας και την ομάδα HACCP, η επιχείρηση πρέπει προβαίνει σε ανασκόπηση και επικαιροποίηση του συστήματος. Για το σκοπό αυτό απαιτείται στενή, συνεπής και αποτελεσματική συνεργασία. Πρέπει να εξασφαλίζεται ότι οι νέες παρεμβάσεις ενόψει νέου κορονοϊού είναι αποτελεσματικές στην εφαρμογή τους. Στη περίπτωση μικρών μεταποιητικών μονάδων, οι οποίες και αποτελούν στη χώρα μας την πλειονότητα και στις οποίες δεν εφαρμόζεται ολοκληρωμένο σύστημα διαχείρισης ασφάλειας, είναι σκόπιμο να ορίζεται από την επιχείρηση «υπεύθυνος τήρησης μέτρων πρόληψης» με αρμοδιότητα την τήρηση και επιτήρηση εφαρμογής τους, την επικοινωνία με τις αρχές ασφάλειας και ελέγχου των τροφίμων (πχ. ΕΦΕΤ) ή άλλες αρμόδιες δημόσιες αρχές, για διαρκή ενημέρωση και λήψη σχετικών οδηγιών εφαρμογής μέτρων. Πρόληψη διασταυρούμενης μόλυνσης Στη προκειμένη περίσταση η διαδικασία της διασταυρούμενης μόλυνσης επικεντρώνεται περισσότερο στην προληπτική ενέργεια προστασίας των εργαζομένων από μόλυνση με τον ιό και όχι στη προστασία των τροφίμων. Θα πρέπει επίσης η διασταυρούμενη μόλυνση να ληφθεί υπόψη σ’ ότι αφορά: • Τη συσκευασία των τροφίμων ως διαδικασία • Τη συσκευασία ως υλικό • Τη συσκευασία του τελικού προϊόντος Στα πλαίσια πρόληψης τυχόν διασταυρούμενης μόλυνσης, είναι σκόπιμη η εφαρμογή διαγραμμίσεων στους διαδρόμους κυκλοφορίας στην εγκατάσταση, σε λωρίδες (όπου αυτό χρειάζεται).

38 | MEATPLACE

ArthroTsoukalas.indd 62

26/10/2020 15:04

ArthroTsoukalas.indd 63

26/10/2020 15:04

AΡΘΡΟ θεί, αν το χρονικό διάστημα που μεσολάβησε, μπορεί να θεωρηθεί αρκετό για να μειώσει τον κίνδυνο πιθανής μόλυνσης των καταναλωτών μέσω συσκευασίας. Θεωρητικά δεν είναι πολύ πιθανό να συμβεί κάτι τέτοιο.

Καθαρισμός – Απολύμανση επιφανειών Ο καθαρισμός και η απολύμανση των επιφανειών που έρχονται σε επαφή οι εργαζόμενοι, καθώς και αυτών που έρχονται σε επαφή με τρόφιμα και συσκευασίες, πρέπει να ανασκοπηθούν και να επικαιροποιηθούν με λήψη πρόσθετων μέτρων (αναβάθμιση/εξειδίκευση υλικών και διαδικασιών). Η τήρηση της υγιεινής μπορεί επίσης να διευρυνθεί και εντατικοποιηθεί η υγιεινή των διαδρόμων μεταφοράς υλών και έτοιμων προϊόντων. Σε κάθε περίπτωση το θέμα της διασταυρούμενης μόλυνσης σχετίζεται και με το είδος της βιομηχανίας και το είδος των προϊόντων. Είναι σκόπιμη η ανάλυση κινδύνου για κάθε περίπτωση χωριστά, ώστε να λαμβάνονται τα σωστά προληπτικά μέτρα. Σημείωση Σύμφωνα με τα τρέχοντα δεδομένα δείχνουν ότι ο ιός μπορεί να καταστραφεί με χλωρίνη ή και υπεροξείδιο του υδρογόνου. Δοκιμές με διάφορα αντισηπτικά διαλύματα έδειξαν ότι αυτά που έχουν βάση την αιθανόλη, το υπεροξείδιο του υδρογόνου ή το υποχλωριώδες νάτριο (σε διάλυμα, ελεύθερο χλώριο) είναι πολύ αποτελεσματικά έναντι των κορονοϊών. Όταν μάλιστα αυτές οι δραστικές ουσίες εφαρμόζονται σε κατάλληλες συγκεντρώσεις, μειώνουν το μολυσματικό φορτίο των κορονοϊών κατά τέσσερις λογαρίθμους μέσα σε ένα λεπτό, πράγμα που σημαίνει, για παράδειγμα, ότι από 106 παθογόνα σωματίδια μόνο 100 σωματίδια προκαλούν ασθένεια. Εάν τα παρασκευάσματα χρησιμοποιούνται σε διαφορετική βάση ενεργού συστατικού, το προϊόν θα πρέπει να είναι «κατ΄ελάχιστον αποτελεσματικό» έναντι των ιών με περίβλημα («περιορισμένα ιοκτόνο»). Κατά κανόνα, αυτό είναι αρκετό για να μειώσει σημαντικά τον κίνδυνο μόλυνσης. Επαλήθευση διαδικασιών καθαρισμού Μέθοδος βιοφωταύγειας (ATP) ή άλλα είδη επιχρισμάτων, μπορεί είναι επαρκή για την επαλήθευση της αποτελεσματικότητας του καθαρισμού και της απολύμανσης. Περίπτωση μολυσμένης συσκευασίας – Επιμόλυνση ανθρώπου Τα περισσότερα προϊόντα μεταφέρονται και αποθηκεύονται για κάποιο χρονικό διάστημα. Θα πρέπει να εκτιμη-

Σημείωση Το BfR (Bundesanstalt fur Risikobewertung – Γερμανικό Ομοσπονδιακό Ινστιτούτο Εκτίμησης ΚινδύνουFAQ’s της 24ης Φεβρουαρίου 2020) επισημαίνει επίσης, ότι δεν είναι γνωστές περιπτώσεις μόλυνσης από τον κορονοϊό μέσω των τροφίμων. Λόγω της σχετικά χαμηλής σταθερότητας των κορονοϊών στο περιβάλλον, θεωρεί απίθανη τη μετάδοση του ιού μέσω τροφίμων. Ακόμη το BfR δεν γνωρίζει καμία αναφορά για λοιμώξεις τροφίμων ή επαφή με στεγνές επιφάνειες (απουσία υγρασίας) από άλλους κορονοϊούς. Ωστόσο, το Ινστιτούτο θεωρεί ότι είναι δυνατή η μετάδοση του ιού στον άνθρωπο από επιφάνειες, που έχουν μολυνθεί πρόσφατα με ιούς. Επιφάνειες - Δυνητικά μολυσματικές μέχρι εννέα ημέρες Γενικά, οι ιοί μπορούν να διατηρούνται στα αντικείμενα και τις επιφάνειες για αρκετές ημέρες. Σύμφωνα με νέα έρευνα του Εθνικού Ινστιτούτου Υγείας (NIH) (UK) ο νέος κορονοϊός Sars-CoV 2 που προκαλεί την πανδημία Covid-19 μπορεί να επιβιώσει για μέρες σε επιφάνειες πλαστικών υλών (πολυμερή), σε ανοξείδωτο χάλυβα και ακόμη και μια ολόκληρη ημέρα σε επιφάνεια από χαρτόνι. Ο «ενεργός ιός» έχει ανιχνευθεί: • Σε αερολύματα (εκπνεόμενα σταγονίδια) έως και 3 ώρες μετά την αποβολή στο περιβάλλον • Έως και 4 ώρες σε επιφάνεια χαλκού • Έως και 24 ώρες σε χαρτόνι • Έως και 2 με 3 ημέρες σε πλαστικό (πολύ-προπυλένιο) και ανοξείδωτο χάλυβα (πρόσφατη μελέτη NIH National Institute of Health - virology lab in Montana and Princeton University). Πρόκειται για πιο ενθαρρυντική πρόβλεψη από μερικές προηγούμενες προβλέψεις, ότι δηλαδή ο ιός θα μπορούσε να επιβιώνει στις επιφάνειες για περισσότερο χρόνο από μια εβδομάδα.

C

M

Y

CM

MY

CY

CMY

K

Επιφάνειες από ανοξείδωτο χάλυβα και πολυπροπυλένιο Στη βιβλιογραφία έχει αναφερθεί ότι επιφάνειες από ανοξείδωτο χάλυβα και πολυπροπυλένιο, το οποίο χρησιμοποιείται ευρέως σε συσκευασίες και στην επισήμανση προϊόντων είναι φιλικές επιφάνειες προς το νέο κορονοϊό. Ιδιαίτερα φιλικό φαίνεται να είναι το πολυπροπυλένιο Σύμφωνα πάντα με τους ερευνητές, η ικανότητα του ιού να επιβιώνει σε επιφάνειες από χαρτόνι, είναι τρεις φορές πιο ισχυρή από άλλους κορονοϊούς (Sars το 2002 και

40 | MEATPLACE

ArthroTsoukalas.indd 64

26/10/2020 15:04

Nanos KTX NEW.pdf Nanos_KTX_NEW.pdf E_Nanos_KTX_NEW.pdf 1 1 05/06/2020 15/11/2019 09/06/2020 2:38 2:51 11:30 PM AM

ΕΟ E-SHOP

eshop.nanos-ltd.gr

� �ο1 ε�ιλογή σε

bamboo

�αλα���ια για ε�αγγελ�ατίες

C

M

Y

¹Ù ÕÛÕÍ Þç ÝÞ ÍèÑâÕ ÎâÙ âÞ ãË Ñ ÛÑÜÑ ¾ÛÙ ËæÕÙ ÜÌÚÕÙ Ø ¿³78< ËàæÕâÑÙ ÝÑ âÑà¾ÚÕÙ âÑ ÝÕྠ×ÙÑ ÍÑ ÑÛÎ Ø ÖÞà¾ Õ ËÝÑ ÝËÞ àÞéÎÝ ÔÙÑáâ¾áÕäÝ a Õ âÐ ä Ñ ÛÑÙ âØÝ ÍÔÙÑ ¾ÝâÑ ÞÙÎâØâÑ Þç ËæÕâÕ áçÝØãÍáÕÙ Ñ Î âØ 7*78< µÍ ÑáâÕ áÍ×ÞçàÞÙ ÎâÙ âÞ áÞçÒܾÛÙ áÑå ãÑ ÑÜܾÚÕÙ Õ Í ÕÔÞ Õ âÞ ÛÑÜÑ ¾ÛÙ ÞÙÎâØâÑå Ñ Î âØ 7*78<

CM

MY

CY

CMY

K

P ΕΟ E-a nSo sH- l O td.gr eshop.n

Ευαγγελιστρίας 37, Ίλιον, 13122, Αθήνα Τ: +30 210 2617020 | Φ: +30 210 2624409 info@nanos-ltd.gr S: www.nanos-ltd.gr Ευαγγελιστρίας 37, Ίλιον, 13122, Αθήνα Τ:E:+30 210 2617020 | Φ:| +30 210 2624409 | E: info@nanos-ltd.gr | S: www.nanos-ltd.gr

ArthroTsoukalas.indd 65

26/10/2020 15:04

το 2003), με διάρκεια μόνο περίπου οκτώ ώρες σε χαρτόνι. Ωστόσο, επισημαίνεται ότι απαιτείται προσοχή στην ερμηνεία αυτού του ευρήματος. Σημείωση Η ανακοίνωση αφορά προ-σχέδιο προς αξιολόγηση, από ειδικούς ερευνητές, όπως πάγια προβλέπεται στην ιατρική έρευνα. Οι ερευνητές επισημαίνουν ότι η πρόβλεψη δεν έχει πρακτική εφαρμογή πριν την τελική αξιολόγησή της και η ανακοίνωση των αποτελεσμάτων της έρευνας κρίνεται χρήσιμη λόγω της ταχέως αναδυόμενης φύσης του Covid-19. Επίσης επισημαίνεται ότι ενδέχεται να υπάρξουν νέα δεδομένα καθώς η έρευνα συνεχίζεται. Μεταφορά και παράδοση προμηθειών Ο πρωταρχικός στόχος των πρόσθετων μέτρων υγιεινής που εφαρμόζονται από τις επιχειρήσεις τροφίμων είναι η διατήρηση του ιού Covid-19 εκτός μονάδας. Ο ιός έχει πρόσβαση στις εγκαταστάσεις μόνο όταν ένα μολυσμένο άτομο εισέρχεται στις εγκαταστάσεις ή εισάγονται μολυσμένα προϊόντα ή αντικείμενα. Έτσι λοιπόν, οι οδηγοί και το λοιπό προσωπικό που παραδίδουν προμήθειες στις εγκαταστάσεις τροφίμων: • Δεν πρέπει να εγκαταλείπουν τα οχήματά τους κατά τη διάρκεια της παράδοσης • Θα πρέπει να εφοδιάζονται με αντισηπτικό χεριών με βάση το οινόπνευμα, απολυμαντικό και χαρτομάντηλα • Θα πρέπει να χρησιμοποιούν αντισηπτικό χεριών πριν από τη παράδοση εγγράφων • Θα πρέπει να χρησιμοποιούν δοχεία μιας χρήσης και συσκευασίες για να αποφεύγεται η ανάγκη καθαρισμού τυχόν επιστροφών • Σε περίπτωση επαναχρησιμοποιήσιμων δοχείων ή άλλου είδους περιεκτών, θα πρέπει να εφαρμόζονται κατάλληλα πρωτόκολλα υγιεινής και εξυγίανσης • Θα πρέπει να γνωρίζουν τους πιθανούς κινδύνους που ενέχει η μετάδοση του ιού με επαφή • Ο ιός μπορεί να μεταδίδεται εάν οι οδηγοί αγγίξουν μια μολυσμένη επιφάνεια ή με χειραψία με μολυσμένο άτομο • Μολυσμένες με τον ιό επιφάνειες περιλαμβάνουν επιφάνειες συχνής επαφής, όπως τιμόνια, χειρολαβές θυρών, κινητές συσκευές κ.λπ. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο η υγιεινή των χεριών, σε συνδυασμό με τη φυσική αποστασιοποίηση, είναι υψίστης σημασίας και γιατί η υγιεινή των διαφόρων επιφανειών αφής είναι ζωτικής σημασίας για την αποφυγή διασταυρούμενης μόλυνσης Οι οδηγοί τέλος, θα πρέπει να εφαρμόζουν φυσική αποστασιοποίηση κατά την παραλαβή και παράδοση των παραδοτέων να διατηρούν υψηλό βαθμό προσωπικής καθαριότητας και να φορούν καθαρή προστατευτική ενδυμασία. Πρέπει επίσης να γνωρίζουν ότι είναι αναγκαίο να εξασφαλίζεται ότι όλα τα εμπορευματοκιβώτια μεταφοράς διατηρούνται καθαρά και απολυμαίνονται συχνά, ενώ τα τρόφιμα πρέπει να προστατεύονται από τυχόν μόλυνση και πρέπει να διαχωρίζονται από άλλα εμπορεύματα που ενδέχεται να την προκαλέσουν

Μεταφορά-παράδοση υλικών συσκευασίας και διαχείριση Εφαρμογή του κανόνα πως τα υλικά συσκευασίας παραμένουν σε ξεχωριστό χώρο αποθήκευσης για τουλάχιστον 72 ώρες πριν μεταφερθούν στην περιοχή της παραγωγής. Η πιθανότητα μόλυνσης των καταναλωτών από μολυσμένη συσκευασία, θεωρητικά δεν είναι πολύ πιθανό να συμβεί. Τα περισσότερα προϊόντα μεταφέρονται και αποθηκεύονται για κάποιο χρονικό διάστημα. Θα πρέπει να εκτιμάται, αν το χρονικό διάστημα, μπορεί να θεωρηθεί αρκετό για να μειωθεί ο κίνδυνος πιθανής επιμόλυνσης/μόλυνσης των καταναλωτών μέσω συσκευασίας. Εργαζόμενοι - Προληπτικά μέτρα, Έλεγχοι, Ενέργειες της επιχείρησης Οι αποφάσεις της επιχείρησης για τον έλεγχο διασποράς του ιού μπορεί να περιλαμβάνουν διάφορα επίπεδα και τομείς. Τα εφαρμοζόμενα μέτρα ελέγχου του αναγνωρισμένου κινδύνου σ΄ότι αφορά την αποτελεσματικότητα απεικονίζονται ως εξής:

Πηγή: The National Institute for Occupational Safety and Health (NIOSH) Εργαζόμενοι, ατομική ευθύνη και προστασία Μολυσμένος εργαζόμενος, που χειρίζεται τρόφιμα είναι δυνατό να μολύνει με τον ιό το τρόφιμο ή / και επιφάνειες, με το βήχα και το φτέρνισμα, ή μέσω της επαφής χεριών, σε ορισμένες περιπτώσεις. Σύμφωνα με τους ειδικούς, ένας μολυσμένος εργαζόμενος μπορεί να είναι ασυμπτωματικός ή προ-συμπτωματικός. Ενδέχεται να μην εμφανίζει ενδείξεις ή συμπτώματα της νόσου ή να παρουσιάζει ήπια συμπτώματα, που εύκολα περνούν απαρατήρητα. Έχει αποδειχθεί επιστημονικά ότι ορισμένα μολυσμένα άτομα, που δεν εμφανίζουν, ακόμη, συμπτώματα, είναι δυνατό να μεταδώσουν τον ιό. Για τους λόγους αυτούς λοιπόν, ισχύει ότι: • Οι εργαζόμενοι μιας επιχείρησης τροφίμων έχουν ηθική υποχρέωση/ατομική ευθύνη παρακολούθησης και ενημέρωσης της επιχείρησης όταν αντιμετωπίζουν γνωστά συμπτώματα της νόσου Covid-19. Για εργαζόμενους, που έχουν βρεθεί σε καθορισμένες περιοχές κινδύνου Covid-19, ισχύει η ίδια υποχρέωση.

• Ασθενείς εργαζόμενοι υπόκεινται στους κανόνες περί προστασίας από λοιμώξεις (νομοθεσία) και πρέπει να εφαρμόζουν τις οδηγίες της επιχείρησης, καθώς και τις

42 | MEATPLACE

ArthroTsoukalas.indd 66

26/10/2020 15:04

SINCE 1984

ΤΑΙΝΙΕΣ ΣΥΣΚΕΥΑΣΙΑΣ

STRETCH FILMS

ΤΣΕΡΚΙΑ

ΧΑΡΤΟΓΩΝΙΕΣ

ΧΑΡΤΟΚΙΒΩΤΙΑ

ΜΗΧΑΝΙΣΜΟΙ ΣΥΣΚΕΥΑΣΙΑΣ

ROLLER PACK Τριπόλεως 51, Τ.Κ. 167 77 Ελληνικό - Αθήνα

ArthroTsoukalas.indd 67

Τηλ: 210 96 20 413 Fax: 210 96 18 478

info@rollerpack.gr www.rollerpack.gr

Βρείτε μας @rollerpack.gr

26/10/2020 15:04

AΡΘΡΟ οδηγίες των υγειονομικών αρχών • Εργαζόμενοι που παρουσιάζουν συμπτώματα, που παραπέμπουν σε Covid-19, δεν θα πρέπει να παραμένουν σε περιβάλλον εργασίας • Σε περίπτωση υποψίας μόλυνσης πρέπει να κινηθεί άμεσα διαδικασία για παροχή ιατρικής συμβουλής και βοήθειας Μέτρα ελέγχου εργαζομένων και του ιού Στα μέτρα ελέγχου τόσο των εργαζομένων, όσο και του ιού μπορούν να περιλαμβάνονται: • Έλεγχοι της φυσικής κατάστασης των εργαζομένων στις πύλες εισόδου (π.χ. μέτρηση της θερμοκρασίας με ανέπαφα θερμόμετρα) • Απολύμανση των χεριών και των υποδημάτων, μπορεί επίσης να εγκατασταθεί στις πύλες εισόδων • Σε ορισμένες περιπτώσεις, είναι σκόπιμο να εφαρμόζεται από την επιχείρηση το λεγόμενο «ερωτηματολόγιο κατάστασης υγείας». Αυτό μπορεί να συμπληρώνεται καθημερινά πριν από την είσοδο στις εγκαταστάσεις. Οι απαντήσεις στις παρακάτω ερωτήσεις είναι χρήσιμες για την καταγραφή δραστηριοτήτων των εργαζομένων κατά τις προηγούμενες 2 ημέρες. Τα στοιχεία αυτά μπορούν να παρέχουν άμεση πληροφόρηση στην αρχή προστασίας του πολίτη σε περίπτωση ανάγκης διερεύνησης επαφών των εργαζομένων ως εργαλείο βοήθειας, αν χρειαστεί. Ενώ τέλος, το ερωτηματολόγιο θα πρέπει να συντάσσεται με σεβασμό στα ευαίσθητα προσωπικά δεδομένα των εργαζομένων. Παράδειγμα ερωτήσεων: Έχετε έρθει σε επαφή με κάποιον που έχει χαρακτηριστεί ύποπτο κρούσμα ή έχει προσβληθεί από κορονοϊό τις τελευταίες δύο ημέρες; Αισθάνεστε κάποιο από τα ακόλουθα συμπτώματα: Πυρετός, βήχας, δύσκολη αναπνοή ή διάρροια; Έχετε ταξιδέψει/επισκεφθεί τις προηγούμενες 2 ημέρες σε περιοχές που είναι γνωστό ότι έχουν εντοπιστεί κρούσματα κορονοϊού;

44 | MEATPLACE

ArthroTsoukalas.indd 68

Σε επιχειρήσεις με μεγάλο αριθμό εργαζομένων είναι σκόπιμο να επιλέγονται εργαζόμενοι από την παραγωγή, που θα μπορούσαν να λειτουργούν ως επιτηρητές της ορθής υγιεινής συμπεριφοράς συναδέλφων, αλλά και εντοπισμού τυχόν εμφάνισης συμπτωμάτων • Οι ίδιοι εργαζόμενοι θα μπορούσαν επίσης, να ελέγχουν την εφαρμογή του κανόνα καθαριότητας του πλυσίματος των χεριών και την απολύμανση των εργαζομένων, πριν από την είσοδο στους χώρους παραγωγής.

• Οι εργαζόμενοι της επιχείρησης τροφίμων έχουν υποχρέωση (ατομική ευθύνη) παρακολούθησης και γνωστοποίησης τυχόν εμφάνισης συμπτωμάτων που αφορούν στα γνωστά συμπτώματα του Covid-19.

• Αυτό ισχύει, ιδίως και για εργαζόμενους, που έχουν βρεθεί σε καθορισμένες περιοχές κινδύνου Covid-19. Η φυσική αποστασιοποίηση είναι πολύ σημαντική για να βοηθήσει στην επιβράδυνση της εξάπλωσης του Covid-19. Αυτό επιτυγχάνεται με την ελαχιστοποίηση της επαφής με-

ταξύ δυνητικά μολυσμένων και υγιών ατόμων. Οι επιχειρήσεις τροφίμων θα πρέπει να εφαρμόζουν τις οδηγίες φυσικής αποστασιοποίησης στο μέτρο του ευλόγως δυνατού. Σύμφωνα με τις κατευθυντήριες γραμμές του ΠΟΥ μεταξύ των εργαζόμενων πρέπει να τηρούνται αποστάσεις τουλάχιστον 1 μέτρου. Όταν το περιβάλλον/συνθήκες παραγωγής δεν επιτρέπουν την τήρηση των ενδεδειγμένων αποστάσεων, πρέπει να εξετάζεται η δυνατότητα λήψης άλλων μέτρων προστασίας. Κοινωνική αποστασιοποίηση των εργαζομένων • Εργασία από το σπίτι για τους εργαζόμενους, που δεν χρειάζεται απαραίτητα να είναι στο γραφείο.

• Για τους εργαζόμενους στη παραγωγή, αυτό περιλαμβάνει την προστασία και την άσκηση σε κανόνες «Ορθής πρακτικής στην Υγιεινή», που προβλέπονται από την εταιρεία • Στην περίπτωση εμφάνισης συμπτωμάτων οι εργαζόμενοι θα πρέπει να έχουν τη δυνατότητα να μένουν στο σπίτι Τήρηση της απόστασης των 2 μέτρων στις πύλες εισόδου της επιχείρησης • Σε κοινόχρηστους χώρους (πχ. όχι περισσότεροι από 5 εργαζόμενοι ταυτόχρονα στα αποδυτήρια) • Στα διαλείμματα κατά τη διάρκεια της ημέρας: Τμηματικά, διαίρεση-μείωση αριθμού εργαζομένων της βάρδιας, τήρηση κανόνα απόστασης.

• Προσέλευση εργαζόμενων στη επιχείρηση ιδιωτικά (αυτοκίνητο) • Διαλείμματα για μεσημεριανό γεύμα στα ιδιωτικά οχήματα, εάν είναι δυνατό Σε ορισμένες περιπτώσεις, θα πρέπει να αλλάξουν οι διαδρομές μετακίνησης για τους εργαζόμενους, έτσι ώστε να μην υπάρχει ανάμειξη εργαζομένων από διαφορετικούς τομείς.

• Αποφυγή κοινωνικοποίησης των εργαζομένων σε χώρους στάθμευσης κατά την αλλαγή βάρδιας • Απαραίτητη σχετική κατάρτιση και πληροφόρηση για τους τους κινδύνους

C

M

Y

CM

MY

CY

CMY

K

Φυσική αποστασιοποίηση των εργαζόμενων στην παραγωγή

Κ

Λ 26/10/2020 15:04

AΡΘΡΟ

Άρθρο του: Βασίλη Τσουκαλά - Δρ. Χημικός Τροφίμων, Επιστημονικός και Τεχνικός σύμβουλος, Ιδρυτής και Διευθυντής του Γραφείου Μελετών και Συμβούλων Βιομηχανίας Τροφίμων Fqt-Consulting

Covid-19: Διαχείριση κινδύνων στη βιομηχανία τροφίμων

‘O

πως ήταν αναμενόμενο, η κρίση του νέου κορονοϊού Sars-CoV 2, δημιούργησε την επιτακτική ανάγκη αντιμετώπισής της και στον κλάδο των επιχειρήσεων επεξεργασίας τροφίμων.

Σκοπός αυτού του πονήματος είναι η ενημέρωση των επιχειρήσεων σχετικά με τα ενδεδειγμένα προληπτικά μέτρα και τις διαδικασίες, που μπορούν να συμβάλλουν στη διαχείριση των αναδυόμενων κινδύνων από τον ιό Sars-CoV 2 και την ασθένεια Covid-19. Για το λόγο αυτό αναζητήθηκαν και μελετήθηκαν έγκυρες πηγές πληροφόρησης και ειδικότερα, επιλέχθηκαν κατευθυντήριες οδηγίες Οργανισμών (WHO, CDC κα.). Το κείμενο αποτελεί συλλογή βασικών λειτουργικών οδηγιών διαχείρισης κινδύνων. Ωστόσο, δεν αποτελεί πρόταση εφαρμογής και δεν υποκαθιστά κείμενα των πηγών προέλευσης τους. Για τη σύνταξή του καταγράφηκαν επιστημονικές θέσεις, υποδείξεις και πρακτικές, οι οποίες και παρουσιάζονται με όσο το δυνατό απλό και κατανοητό τρόπο για τον μη ειδικό, ώστε να δώσουν το έναυσμα περεταίρω αξιοποίησης, ανάλυσης και εκτίμησης των κινδύνων, κατάρτισης σχετικών πρωτοκόλλων εφαρμογής και πρακτικής αντιμετώπισης του νέου κορονοϊού στο χώρο των τροφίμων. Με δεδομένες τις δυσχερείς συνθήκες, που επέβαλε η πανδημία Covid-19 σε όλους τους το-

μείς της επεξεργασίας τροφίμων, της οικονομίας και του εμπορίου, πρώτιστος στόχος είναι η προστασία από τον επικίνδυνο ιό της υγείας των εργαζομένων και ειδικότερα αυτών της παραγωγής και της εφοδιαστικής αλυσίδας. Αυτοί, εκ των πραγμάτων, δεν έχουν δυνατότητα χρήσης εναλλακτικών μορφών εργασίας, όπως άλλοι τομείς και υποχρεούνται να συνεχίσουν να εργάζονται κάτω από νέες συνθήκες, με χωροταξικούς περιορισμούς και προληπτικά μέτρα ασφάλειας. Πρόκειται για μια καθόλου εύκολη συνθήκη, τόσο για τους εργαζόμενους όσο και για τις επιχειρήσεις. Συγχρόνως, μια ουσιαστικής σημασίας -αλλά και πολύ πιεστική κατάσταση συνάμα- για τη βιομηχανία τροφίμων, είναι η τήρηση της ασφάλειας των παραγόμενων τροφίμων. Στη νέα πραγματικότητα, η ενίσχυση του συστήματος «Διαχείρισης της Ασφάλειας και Υγιεινής» των επιχειρήσεων τροφίμων είναι αναγκαία, αλλά και μια γενικότερη αναβάθμισή της, στο πλαίσιο της οποίας είναι επιβεβλημένη η εφαρμογή εξειδικευμένων πρωτοκόλλων εφαρμογής προληπτικών μέτρων. Για το σκοπό αυτό, επιβάλλεται η ανάλυση και εκτίμηση των κινδύνων, στο πλαίσιο των οποίων πρέπει να μελετώνται όλοι οι «εσωτερικοί» και «εξωτερικοί» παράγοντες, που δυνητικά -και ειδικά στην προκειμένη περίπτωση της πανδημίαςεπηρεάζουν τόσο την ασφάλεια της επιχείρησης, από άποψη υγείας των εργαζομένων της, όσο και της ασφάλειας, από την άποψη της ομαλής λει-

32 | MEATPLACE

ArthroTsoukalas.indd 56

26/10/2020 15:04

Final_psihogios_varela.pdf

1

17/10/2019

12:43

το 1983 απο

ΠΡΟΟ∆ΟΣ ΤΕΧΝΙΚΗ

ΜΙΝΙ ΒΑΡΕΛΑ ΜΑΛΑΞΗΣ ΚΡΕΑΤΟΣ

& ΖΥΜΩΤΗΡΙΟ ΚIΜΑ∆ΩΝ

ΓΙΑ ΤΡΥΦΕΡΟ ΚΑΙ ΖΟΥΜΕΡΟ ΚΡΕΑΣ

ΙΑ ΤΗΣ Β

Η ΤΕΧΝΟΛΟΓ

ΡΕΣΙΑ ΟΛΩΝ

ΣΤΗΝ ΥΠΗ ΙΟΜΗΧΑΝΙΑΣ

• 100LT

• ΜΕ ΛΕΙΤΟΥΡΓΙΑ ΚΕΝΟΥ ΓΙΑ ∆ΗΜΙΟΥΡΓΙΑ ΜΟΝΑ∆ΙΚΩΝ ΚΡΕΑΤΟΣΚΕΥΑΣΜΑΤΩΝ

C

M

Y

CM

MY

CY

CMY

K

ΚΑΤΑΣΚΕΥΑΣΤΕΣ ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΥ ΣΦΑΓΕΙΩΝ, ΚΡΕΑΤΑΓΟΡΩΝ, ΚΡΕΟΠΩΛΕΙΩΝ, ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ

Λ. ∆ηµοκρατίας 70 & Ανεξαρτησίας, | Ασπρόπυργος | τηλ: 210 5577930 | email: vpsi@otenet.gr, info@vpsi.gr | www.vpsi.gr ArthroTsoukalas.indd 69

26/10/2020 15:05

• Αναδιάταξη των θέσεων εργασίας εκατέρωθεν των γραμμών παραγωγής, ώστε οι εργαζόμενοι να μην βρίσκονται ο ένας απέναντι στον άλλον • Παροχή ΜΑΠ (Μέτρων Ατομικής Προστασίας), όπως μάσκες προσώπου, δίχτυα μαλλιών, γάντια μιας χρήσης, καθαρές φόρμες και ειδικά υποδήματα εργασίας • Η χρήση ΜΑΠ εφαρμόζεται σε περιοχές υψηλού κινδύνου της εγκατάστασης, όπου παράγονται έτοιμα προς κατανάλωση και μαγειρεμένα τρόφιμα • Με τη χρήση ΜΑΠ, είναι δυνατόν να μειωθεί η απόσταση μεταξύ των εργαζομένων (εκτίμηση κινδύνου) • Σε ορισμένες θέσεις εργασίας, ενδέχεται να απαιτείται μείωση της ταχύτητας των γραμμών παραγωγής • Οργάνωση του προσωπικού σε ομάδες εργασίας για να διευκολύνεται η μείωση αλληλεπίδρασης μεταξύ ομάδων εργαζόμενων Αντιμετώπιση κρούσματος Covid-19 στο χώρο εργασίας – Επιστροφή στην εργασία Είναι απαραίτητο να αναπτυχθεί από την επιχείρηση σχέδιο δράσης για τη διαχείριση περιστατικού ασθένειας. Ενώ στα προαπαιτούμενα προγράμματα ασφάλειας τροφίμων (FSMS) πρέπει να περιληφθούν κατευθυντήριες οδηγίες για τη διαχείριση σε περίπτωση ασθένειας του προσωπικού, έτσι ώστε: • Να υπάρχει πρόβλεψη (οδηγία) • Η ασθένεια να αναφέρεται το συντομότερο δυνατό, τηλεφωνικά, για να αποτρέπεται η μετάδοση του ιού στους συναδέλφους.

• Εργαζόμενος, που αισθάνεται αδιαθεσία δεν πρέπει να προσέρχεται για εργασία και να ζητά ιατρική συμβουλή. Ωστόσο, σε περίπτωση που εργαζόμενος αισθανθεί αδιαθεσία στο χώρο εργασίας και εμφανίζει τυπικά συμπτώματα Covid-19, θα πρέπει να απομακρυνθεί από το πόστο του και να οδηγηθεί -εάν είναι δυνατό- σε χώρο που μπο-

ρεί να απομονωθεί από τους υπόλοιπους συναδέλφους (ανοικτά παράθυρα, καλός εξαερισμός).

• Θα πρέπει να υπάρχει πρόβλεψη για ταχεία απομάκρυνση του αδιάθετου υπαλλήλου από την εγκατάσταση • Εργαζόμενοι που αισθάνονται αδιαθεσία πρέπει να ακολουθούν τις εθνικές κατευθυντήριες γραμμές για την αναφορά ύποπτων περιστατικών Covid-19. Εν αναμονή τώρα των ιατρικών συμβουλών (από τον γιατρό εργασίας), θα πρέπει: • Να αποφεύγεται οποιαδήποτε επαφή με άλλους υπαλλήλους • Να αποφεύγεται η σωματική επαφή • Η επαφή με επιφάνειες και αντικείμενα Παραδείγματα «επαφών» 1. Κάθε εργαζόμενος που εργάστηκε πρόσωπο με πρόσωπο (απέναντι) με τον άρρωστο ή είχε σωματική επαφή (πχ. χειραψία), λόγω της φύσης της εργασίας 2. Κάθε εργαζόμενος, που παρέμεινε σε απόσταση 1 μέτρου με την επιβεβαιωμένο περιστατικό.

3. Οποιοσδήποτε έχει καθαρίσει οποιαδήποτε σωματικά υγρά επιβεβαιωμένου κρούσματος, χωρίς να είχε επαρκή ΜΑΠ (π.χ. γάντια, φόρμες, προστατευτική ενδυμασία) 4. Εργαζόμενος στην ίδια ομάδα εργασίας ή η ομάδα εργασίας του επιβεβαιωμένου κρούσματος • Να υπάρχει κάλυψη του στόματος και της μύτης (μάσκα μιας χρήσης). Η μάσκα, μετά προσεκτική αφαίρεση τοποθετείται σε μια σακούλα και στη συνέχεια απορρίπτεται σε ένα δοχείο με καπάκι.

• Εάν, περιμένοντας την ιατρική βοήθεια, πρέπει να γίνει χρήση της τουαλέτας (WC), θα πρέπει να χρησιμοποιηθεί χωριστό WC. • Όλες οι επιφάνειες, με τις οποίες έχει έρθει σε επαφή ο «μολυσμένος» υπάλληλος, πρέπει να καθαρίζονται, συ-

46 | MEATPLACE

ArthroTsoukalas.indd 70

27/10/2020 13:03

μπεριλαμβανομένων όλων των επιφανειών και αντικειμένων, που είναι εμφανώς μολυσμένα με σωματικά υγρά/αναπνευστικές εκκρίσεις, καθώς και όλων των δυνητικά μολυσμένων περιοχών, όπως τουαλέτες, χειρολαβές θυρών και τηλεφωνικές συσκευές και κάθε είδους πληκτρολόγια συσκευών κοινής χρήσης.

• Εργαστηριακά επιβεβαιωμένο κρούσμα Covid-19, θα πρέπει να κοινοποιείται σε όλες τις στενές επαφές του μολυσμένου εργαζομένου, ώστε αυτοί να μπορούν να παίρνουν μέτρα, για την ελαχιστοποίηση του κινδύνου περαιτέρω διασποράς (βλ. ΠΟΥ 21η του 2014).

• Τουλάχιστον, το προσωπικό που είχε στενή επαφή με τον εργαζόμενο θα πρέπει να κληθεί να παραμείνει στο σπίτι για 14 ημέρες από την τελευταία φορά, που είχαν επαφή με την επιβεβαιωμένη περίπτωση.

• Εάν κατά τη διάρκεια της περιόδου απομόνωσης των 14 ημερών υπάρξει αρνητική εξέλιξη στην υγεία των επαφών και θετική έκβαση της δοκιμής (PCR) για Covid-19, η επαφή (επαφές) θα αποτελέσουν επιβεβαιωμένο κρούσμα και θα πρέπει να αντιμετωπιστούν ως τέτοια.

• Το προσωπικό, που δεν είχε στενή επαφή με το αρχικό επιβεβαιωμένο κρούσμα μπορεί να συνεχίσει να λαμβάνει τις συνήθεις προφυλάξεις και να εργάζεται ως συνήθως, εκτός εάν άλλως αποφασιστεί από την επιχείρηση ή ορίζεται από τις αρμόδιες υγειονομικές υπηρεσίες.

• Η οργάνωση εργαζομένων σε μικρές ομάδες συμβάλλει στην ελαχιστοποίηση της αναστάτωσης του εργατικού δυναμικού σε περίπτωση, που ένας εργαζόμενος αναφέρει ασθέ-

ArthroTsoukalas.indd 71

νεια με συμπτώματα Covid-19. Δεν συνιστάται το κλείσιμο του χώρου εργασίας.

• Θα πρέπει να τεθεί σε εφαρμογή πολιτική επιστροφής στην εργασία για το προσωπικό που έχει μολυνθεί και έχει αναρρώσει από την ασθένεια Covid-19.

• Ο ΠΟΥ συνιστά: Για ένα επιβεβαιωμένο κρούσμα θα μπορούσε να λήξει η απομόνωση μετά την πλήρη αποδρομή των συμπτωμάτων και με δύο αρνητικές δοκιμές PCR τουλάχιστον με απόσταση χρονική 24 ωρών.

• Εάν δεν είναι δυνατή η δοκιμή, ο ΠΟΥ συνιστά ότι μπορεί για ένα επιβεβαιωμένο ασθενή η καραντίνα (απομόνωση) να λήξει 14 ημέρες μετά την αποδρομή των συμπτωμάτων. Σημείωση Οι πηγές πληροφόρησης είναι διαθέσιμες κατόπιν εκδήλωσης ενδιαφέροντος (on demand).

26/10/2020 15:05

ΑΡΘΡΟ

Κίνδυνοι και ζητήματα ασφαλείας στην επεξεργασία κρέατος

Άρθρο τoυ: Κωνσταντίνου Μιχαήλ Διευθύνων Σύμβουλος της Healthyhands Hellas

Σ

ε αντίθεση με το παρελθόν όσο και αν φαντάζει περίεργο ο κίνδυνος να καταναλώσει κάποιος κρέας η τρόφιμο μολυσμένο είναι πολύ πιο αυξημένος σε σχέση με 100 η και 200 χρόνια πριν. Ο λόγος που συμβαίνει αυτό δεν είναι άλλος από τη βιομηχανοποίηση της διατροφής. Για παράδειγμα πριν από 100 η και 50 έτη το κρέας ήταν λίγο πολύ… τοπική υπόθεση.

Τι σημαίνει αυτό: Ότι ο βοσκός συνήθως ήταν και εκείνος που έκανε τη σφαγή και συνήθως ο μεταφορέας, αλλά και ο πωλητής του στον τελικό καταναλωτή. Επίσης το «κοπάδι» ήταν οικογενειακή υπόθεση. Συνεπώς η όποια μόλυνση του μπορούσε να προέλθει κυρίως από κακή διαχείριση ή αποθήκευσή του και λιγότερο από τον ανθρώπινο παράγοντα. Σήμερα σε ένα μεγάλο βαθμό τα διάφορα ζώντα ζώα παράγονται «βιομηχανικά». Αυτό σημαίνει πως εκτρέφονται σε οργανωμένες μονάδες όπου εργάζονται άνθρωποι από διαφορετικές οικογένειες, επίσης η σφαγή γίνεται από οργανωμένα σφαγεία στα οποία επίσης εργάζονται πολλοί διαφορετικοί άνθρωποι , μεταφέρονται από άλλους ανθρώπους ενώ ακόμα και στο κρεοπωλείο μπορεί να εργάζονται πολλοί διαφορετικοί άνθρωποι. Τέλος στο εστιατόριο η στον επαγ-

γελματικό χώρο που μπορεί να μαγειρεύεται εργάζονται άγνωστοι μεταξύ τους άνθρωποι. Από την άλλη οι συνθήκες αποθήκευσης, ιχνηλασιμότητας, αλλά και μεταφοράς έχουν βελτιωθεί σε βαθμό τόσο μεγάλο που είναι σχεδόν απίθανο να εμφανιστεί επιμόλυνση από τους παραπάνω παράγοντες. Συνεπώς το μόνο και ουσιαστικό πρόβλημα που οφείλονται οι περισσότερες γνωστές μολύνσεις είναι ο ίδιος ο …άνθρωπος. Η ανθρώπινη αλυσίδα διαχείρισης του κρέατος και γενικά των τροφίμων είναι μεγαλύτερη από ποτέ και αρκεί μονάχα ένας κρίκος από την αλυσίδα να σπάσει για να συμπαρασύρει μαζί τις όλους τους υπόλοιπους. Σε γενικές γραμμές ο ανθρώπινος παράγοντας μπορεί να προκαλέσει ρήξη στην αλυσίδα λόγω έλλειψης υγιεινής. Δεν είναι λίγοι οι επιστήμονες που επιμένουν πως θα έπρεπε οι συνθήκες και τα πρωτόκολλα υγιεινής που εφαρμόζονται σε ένα χώρο επεξεργασίας τροφίμων να είναι ίδια με εκείνα ενός νοσοκομείου. Ο λόγος απλός : Ένας και μόνο άνθρωπος έχει τη δυνατότητα λόγω αμέλειας να προκαλέσει μόλυνση σε μια ολόκληρη κοινωνία.

C

M

Y

CM

MY

CY

CMY

K

48 | MEATPLACE

Article_Mihail.indd 56

27/10/2020 12:32

ΑΡΘΡΟ Αν και από το 1996 όπου και συστήθηκε στον κόσμο το HACCP (ελληνιστί: «Ανάλυση Κινδύνου και Κρίσιμα Σημεία Ελέγχου») προβλέπονται για κάθε σημείο διαχείρισης συγκεκριμένοι μέθοδοι, εντούτοις αυτοί αρκετές φορές δεν τηρούνται. Οι κύριοι ιοί που αποτελούν πρόβλημα σε ένα χώρο επεξεργασίας κρέατος είναι η Σαλμονέλα, οι νοροϊοι, οι ηπατοϊοί και λιγότερο ο ηπατίτιδα Α και Ε. Υπάρχουν ισχυρές ενδείξεις ότι εντερικοί ιοί όπως ο rotavirus και ο poliovirus μπορούν επίσης να προκαλέσουν ασθένεια στον ανθρώπινο οργανισμό, αλλά δεν υπάρχουν επαρκή στοιχεία για αυτό. Στις μέρες μας ωστόσο υπάρχει πέραν της επιμόλυνσης από κάποιο ιό του κρέατος και η επιμόλυνση από τον άνθρωπο σε άνθρωπο του Covid-19. Αυτή μπορεί να γίνει πολύ εύκολα αν για παράδειγμα έχουμε ένα μέλος του προσωπικού μας που ασθενεί και βάλει το χέρι στο στόμα του και μετά το αγγίξει στην επιφάνεια κοπής η ακόμα χειρότερα επάνω στο πόμολο του ψυγείου κρέατος ή σε ένα μαχαίρι. Ένας και μόνο άνθρωπος είναι ικανός να μεταδώσει τον ιό σε περισσότερα των 10 η και παραπάνω ανθρώπων. Τρόποι πρόληψης και επιλογή σωστών προϊόντων για την απολύμανση Κυκλοφορούν διάφορα προϊόντα τα οποία διατείνονται ότι διαθέτουν άδειες απολυμαντικών είτε χεριών είτε επιφανειών. Η πραγματικότητα είναι πως εδώ συναντάμε ένα κενό του νόμου το οποίο έχει να κάνει με άλλους παράγοντες εξαιρετικής σημασίας για όποιον επεξεργάζεται τρόφιμα.

1) Ο χρόνος δράσης ενός προϊόντος. Είναι πολύ σημαντικό να ρωτάμε και να λαμβάνουμε την επίσημη απόφαση του ΕΟΦ που πρέπει να αναγράφει ξεκάθαρα πόσο χρόνο χρειάζεται ένα προϊόν να μείνει επάνω στα χέρια η σε ένα πάγκο κοπής. Παράδειγμα: Κυκλοφορεί απολυμαντικό επιφανειών το AlphaDelta_KTX_ENG.pdf

C

M

Y

CM

MY

CY

CMY

K

1

18/03/2019

οποίο έχει ιοκτόνο δράση, αλλά χρειάζεται 5 λεπτά για να δράσει. Ο χρόνος των 5 λεπτών δεν είναι διόλου ευκαταφρόνητος σε μια ταχυκίνητη κουζίνα η σε ένα πάγκο κοπής. Συνεπώς θα πρέπει να επιλέγεται προϊόν το οποίο να διαθέτει αποδεδειγμένα το συντομότερο χρόνο δράσης τόσο σε χέρια όσο και σε επιφάνειες.

2) Αν χρειάζεται ξέβγαλμα. Κυκλοφορούν πάρα πολλά προϊόντα τα οποία μετά την εφαρμογή τους σε επιφάνεια τροφίμων απαιτούν ξέβγαλμα. Αυτό συμβαίνει γιατί περιέχουν συστατικά επικίνδυνα για τον ανθρώπινο οργανισμό συνεπώς θα πρέπει είτε να ξεβγάζουμε ΠΑΝΤΑ με νερό ή να επιλέγουμε προϊόντα τα οποία δεν χρειάζονται ξέβγαλμα και θα πρέπει να αναγράφεται ξεκάθαρα πάνω στην άδεια του Ε.Ο.Φ. Σε διαφορετική περίπτωση κινδυνεύουμε να εκτεθούμε απέναντι στους καταναλωτές αλλά και στις ελεγκτικές αρχές.

3) Σημαντικές λεπτομέρειες όπως: Συμβατότητα με γάντια (αν δηλαδή, μπορούμε να απολυμάνουμε και τα γάντια μας με αυτό), αν διαθέτει χρώμα η άρωμα (απαγορεύονται βάσει HACCP).

4) Βακτήρια, Μύκητες, Ιοί κ.α: Πρέπει να επιλέγεται πάντα το προϊόν το οποίο να διαθέτει πιστοποιήσεις για κάθε είδος μικροοργανισμού ξεχωριστά. Π.Χ. κυκλοφορούν δεκάδες προϊόντα τα οποία είναι βακτηριοκτόνα, αλλά παρουσιάζουν μηδαμινή αποτελεσματικότητα σε μύκητες και ιούς. Πάντα ζητάμε την ολοκληρωμένη άδεια του ΕΟΦ που να αποδεικνύει ότι είναι και ιοκτόνο. Κλείνοντας θα ήθελα να σας ευχαριστήσω για την ανάγνωση του παρόντος και να ευχηθώ καλή δύναμη σε έναν από τους σημαντικότερους κλάδους της οικονομίας μας, ο οποίος έχει την ηθική υποχρέωση να μείνει όρθιος, ακόμη και αν όλοι οι υπόλοιποι κλάδοι καταρρεύσουν. Επιπλέον, υποχρέωση έχουμε και όλοι εμείς ως απλοί πολίτες, να τον βοηθήσουμε στο έργο του αυτό.

10:32 AM

• AGROLOGIC - ΠΙΝΑΚΑΣ ΕΛΕΓΧΟΥ ΚΑΙ ΖΥΓΙΣΤΙΚΑ ΣΥΣΤΗΜΑΤΑ • AGROTOP - ΚΑΤΑΣΚΕΥΕΣ ΠΤΗΝΟΤΡΟΦΕΙΩΝ ΜΕ ΤΟ ΚΛΕΙΔΙ ΣΤΟ ΧΕΡΙ • DUPPS/MAVITEC - ΜΗΧΑΝΗΜΑΤΑ ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑΣ ΣΤΕΡΕΩΝ ΑΠΟΒΛΗΤΩΝ • DURAM - ΛΑΣΤΙΧΑ ΑΠΟΠΤΙΛΩΣΗΣ • EMKA - ΕΚΚΟΛΑΠΤΗΚΕΣ ΜΗΧΑΝΕΣ • GHEKIERE - ΑΥΓΑ ΕΚΚΟΛΑΨΗΣ • GIGOLA - ΑΝΕΜΙΣΤΗΡΕΣ, ΔΡΟΣΙΣΜΟΙ, ΥΔΡΟΠΑΝΕΛΣ • GIORDANO - ΚΛΟΥΒΕΣ ΚΑΙ ΤΕΛΑΡΑ ΜΕΤΑΦΟΡΑΣ ΝΕΟΣΣΩΝ • ITASYSTEM - ΤΑΜΠΕΛΙΔΙΑ ΣΗΜΑΝΣΗΣ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟΥ ,ΨΑΡΙΩΝ • ITASYSTEM - ΣΥΣΤΗΜΑΤΑ ΚΛΕΙΣΙΜΑΤΟΣ ΣΑΚΟΥΛΑΣ ΜΕ ΣΤΟΙΧΕΙΑ ΙΧΝΙΛΑΣΙΜΟΤΗΤΑΣ • MARELEC - ΔΙΑΛΟΓΗΤΗΡΙΑ ΣΥΣΤΗΜΑΤΑ ΚΟΠΗΣ ΣΤΑΘΕΡΟΥ ΒΑΡΟΥΣ • MEYN - ΠΤΗΝΟΣΦΑΓΕΙΑ • NIJHUS - ΜΗΧΑΝΗΜΑΤΑ ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑΣ ΥΓΡΩΝ ΑΠΟΒΛΗΤΩΝ • PLASSON - ΤΑΙΣΤΡΕΣ, ΠΟΤΙΣΤΡΕΣ, ΠΙΠΙΛΕΣ, ΚΛΟΥΒΕΣ • POULTRIX - ΛΟΓΙΣΜΙΚΟ ΔΙΑΧΕΙΡΗΣΗΣ • PROVISUR - ΠΕΡΑΙΤΕΡΩ ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ • TEFEN - ΔΟΣΟΜΕΤΡΗΤΗΣ ΥΓΡΩΝ • ΛΑΣΤΙΧΑΚΙΑ ΠΕΡΙ∆ΕΣΕΩΣ - ΔΙΧΤΥ ΓΙΑ ΡΟΛΟ

Article_Mihail.indd 57

Θα πρέπει να επιλέγεται προϊόν το οποίο να διαθέτει αποδεδειγμένα το συντομότερο χρόνο δράσης τόσο σε χέρια όσο και σε επιφάνειες

EXCLUSIVE AGENT FOR MACHINERY AND EQUIPMENT IN THE MEAT & FISH INDUSTRY 46, POSEIDONOS AV., P. FALIRO Τ. (+30) 210 9852666 F. (+30) 210 9883209 arisdaskal@gmail.com | www.alpha-delta.gr

21/10/2020 17:57

ΑΦΙΈΡΩΜΑ | ΠΙΣΤΟΠΟΊΗΣΗ ΚΑΙ ΥΓΙΕΙΝΉ ΣΕ ΚΡΕΟΠΩΛΕΊΑ & ΕΡΓΑΣΤΉΡΙΑ ΚΡΈΑΤΟΣ

A CERT European Organization for Certification Η δύναμη της πιστοποίησης σε κρεοπωλεία και εργαστήρια κρέατος

H

A CERT Ευρωπαϊκός Οργανισμός Πιστοποίησης και Ελέγχου Προϊόντων, Συστημάτων Διαχείρισης και Επαγγελματικής Επάρκειας Προσώπων, ιδρύθηκε πριν από 15 χρόνια από επιστήμονες με τεχνογνωσία και μεγάλη εμπειρία στον χώρο της πιστοποίησης. Η επιχειρηματική της ανάπτυξη υπήρξε ραγδαία με αξιοπιστία, κύρος και διεθνή παρουσία.

H A CERT Ευρωπαϊκός Οργανισμός Πιστοποίησης με γνώμονα τη δημόσια υγεία, το δημόσιο συμφέρον, τη βιώσιμη ανάπτυξη και τη συμμόρφωση με την κείμενη νομοθεσία παρέχει υπηρεσίες ελέγχου και πιστοποίησης υψηλού κύρους σύμφωνα με πρωτόκολλα σύγχρονα και επιστημονικώς επικυρωμένα στοχεύοντας στη διασφάλιση της υγιεινής, της ασφάλειας και της ποιότητας των τροφίμων σε κρεοπωλεία και σε όλες τις σχετικές με τον τομέα του κρέατος επιχειρήσεις. Οι υπηρεσίες ελέγχου και πιστοποίησης των κρεοπωλείων και των εργαστηρίων κρέατος αφορούν Συστήματα Διαχείρισης της Ασφάλειας των Τροφίμων και Συστήματα Διαχείρισης Υγείας και Ασφάλειας στην Εργασία. Πρόκειται για πιστοποίηση συστημάτων διαχείρισης της ασφάλειας τροφίμων σύμφωνα με τα διεθνή πρότυπα ISO 22000, FSSC 22000 και τις απαιτήσεις HACCP/ GHP/Codex Alimentarius και Συστήματα Διαχείρισης Υγείας και Ασφάλειας στην Εργασία κατά ΕΛΟΤ ISO 45001:2018 / OHSAS 18001 / ΕΛΟΤ 1801, καλύπτοντας

τις ανάγκες του συνόλου των επιχειρήσεων που εμπλέκονται στην εφοδιαστική αλυσίδα του κρέατος, από τον πρωτογενή τομέα, τη μεταποίηση, την αποθήκευση, τη διανομή, τη χονδρική και λιανική πώληση, μέχρι και τις επιχειρήσεις που παρέχουν υποστηρικτικές στον κλάδο υπηρεσίες. Η A CERT πιστοποιεί κρεοπωλεία σύμφωνα με τον Κανονισμό «A CERT Πιστοποίηση Κρεοπωλείου», με στόχο τη συμμόρφωση με τις απαιτήσεις του Codex Alimentarius και όπως αυτές εξειδικευμένα αφορούν στον κλάδο των κρεοπωλείων.

AGROLAB RDS Εργαστηριακές και συμβουλευτικές λύσεις για τη διασφάλιση της ποιότητας

Ο

Όμιλος Εργαστηρίων της AGROLAB RDS, είναι μέλος του Γερμανικού δικτύου εργαστηρίων «TENTAMUS Labs for Life» με τη συμμετοχή και του Ομίλου Αγροτεχνολογίας Ευθυμιάδη.

H AGROLAB RDS αποτελεί έναν από τους μεγαλύτερους οργανισμούς παροχής Ολοκληρωμένων Εργαστηριακών και Συμβουλευτικών Λύσεων στη ΝΑ Ευρώπη. Οι εξειδικευμένες υπηρεσίες της εταιρίας καλύπτουν πρωτίστως τον Αγροτικό τομέα, τη Βιομηχανία Τροφίμων και Ζωοτροφών και τον Κλάδο της Προστασίας του Περιβάλλοντος ενώ είναι αναγνωρισμένη και διαπιστευμένη/πιστοποιημένη από πολλούς φορείς όπως: ΕΣΥΔ, Gafta, QS, BNN, IOC, FOSFA κλπ. Οι αναλύσεις τις οποίες παρέχουν τα εργαστήρια της έχουν εφαρμογή σε πολλά προϊόντα, όπως: Μεταποιημένα τρόφιμα, Κρέας και Προϊόντα Κρέατος, Γαλακτοκομικά, Φρούτα και Λαχανικά, Υλικά συσκευασίας τροφίμων, Νερό, απόβλητα μονάδων επεξεργασίας τροφίμων, επιφάνειες και άλλα. Οι αναλύσεις της είναι κατά κύριο λόγο χημικές, μικροβιολογικές, μοριακές και λοιπών επιμολλυντών τροφίμων. Μία από τις καινούργιες αναλύσεις τις οποίες παρέχει η εταιρεία είναι και η ανίχνευση του ιού SARS-Cov 2 σε επιφάνειες, νερό και απόβλητα.

Καθώς η φιλοσοφία της AGROLAB RDS είναι η ολοκληρωμένη παροχή Υπηρεσιών και Συμβουλών, πέραν των αναλύσεων παρέχονται και υπηρεσίες Ελέγχου Ετικετών και Συμβουλευτικής. Στόχος, είναι η διασφάλιση της ποιότητας των προϊόντων, η αύξηση της ποιότητας και αξίας του εκάστοτε προϊόντος, καθώς και η πλήρης και ολοκληρωμένη παροχή υπηρεσιών στους πελάτες της.

50 | MEATPLACE

afierwma.indd 28

23/10/2020 16:08

ΑΦΙΈΡΩΜΑ | ΠΙΣΤΟΠΟΊΗΣΗ ΚΑΙ ΥΓΙΕΙΝΉ ΣΕ ΚΡΕΟΠΩΛΕΊΑ & ΕΡΓΑΣΤΉΡΙΑ ΚΡΈΑΤΟΣ

AXIVEN PEST CONTROL Πιστοποιήσεις ποιότητας και ασφάλειας τροφίμων

Κ

ρεοπωλεία, παρασκευαστήρια κρέατος και κρεατοσκευασμάτων, συσκευαστήρια, σφαγεία αλλά και γενικότερα χώροι επεξεργασίας κρέατος, που εντάσσονται στην κατηγορία των επιχειρήσεων υγειονομικού ενδιαφέροντος, αποτελούν διαχρονικά χώρους μείζονος υγειονομικής σημασίας. Έτσι, εξαιτίας και της ευαισθησίας των προϊόντων που καλύπτονται από αυστηρές νομοθετικές ρυθμίσεις, η ολοκληρωμένη διαχείριση παρασίτων αποτελεί αναγκαιότητα. Λόγω του HACCP η AXIVEN PEST CONTROL είναι από τις πρώτες εταιρίες του χώρου που έχει αναγνωριστεί για την αποτελεσματική αντιμετώπιση των παρασίτων. Ιδιαίτερα στους χώρους επεξεργασίας κρέατος -όπου είναι σημαντική η ανάγκη αντιμετώπισης συγκεκριμένων κινδύνων για το τρόφιμο- εφαρμόζονται εξειδικευμένα προγράμματα απεντόμωσης και μυοκτονίας με πολύ καλά αποτελέσματα. Προκειμένου να επιτευχθεί κάτι τέτοιο, χρησιμοποιούνται σκευάσματα και προϊόντα που εφαρμόζονται από έμπειρους τεχνικούς, ελεγμένα από εξειδικευμένους επιστήμονες και σε συμφωνία πάντα με τις απαιτήσεις του ΕΦΕΤ. Επιπλέον παρέχεται πλήρης φάκελος HACCP απεντόμωσης-μυοκτονίας που μπορεί να προσαρμοσθεί σε κάθε πιστοποιήσιμο σύστημα ποιότητας και ασφάλειας τροφίμων (ISO 9001, ISO 22000, HACCP, BRC, IFS). ματος της ξύλινης επιφάνειας, όποτε αυτό κριθεί απαραίτητο.

afierwma.indd 29

23/10/2020 16:08

ΑΦΙΈΡΩΜΑ | ΠΙΣΤΟΠΟΊΗΣΗ ΚΑΙ ΥΓΙΕΙΝΉ ΣΕ ΚΡΕΟΠΩΛΕΊΑ & ΕΡΓΑΣΤΉΡΙΑ ΚΡΈΑΤΟΣ

BIOLAB ΚΆΛΥΨΗ ΤΩΝ ΑΝΑΓΚΏΝ ΤΗΣ ΑΓΟΡΆΣ ΣΤΟΝ ΤΟΜΈΑ ΤΩΝ ΔΟΚΙΜΏΝ ΚΑΙ ΤΟΥ ΠΟΙΟΤΙΚΟΎ ΕΛΈΓΧΟΥ

Τ

α Χημικά και Μικροβιολογικά Εργαστήρια Έρευνας, Αναλύσεων και Ελέγχου Ποιότητας BIOLAB ιδρύθηκαν το 2001 με έδρα την Άρτα και έχουν υποκαταστήματα στην Πάτρα και τα Ιωάννινα. Σκοπός τους είναι η κάλυψη των αναγκών της αγοράς στον ευαίσθητο τομέα των δοκιμών και του ποιοτικού ελέγχου στις επιχειρήσεις τροφίμων και νερού και στους αγρότες -σε όλο το φάσμα της γεωργίας- και στην εξυπηρέτηση της εφαρμογής των συστημάτων ποιότητας ISO 9001, HACCP, ISO 22000, GLOBALGAP, BRC, IFS, ISO 14001, GRASP, KOSHER, HALAL, VEGAN, καθώς και στον τομέα των καλλυντικών, αντισηπτικών, απολυμαντικών, απορρυπαντικών και υλικών και προϊόντων κοινής χρήσης, MSDS, LABELLING. Εδώ και 19 χρόνια με βασικό τους κριτήριο την ποιότητα και στηριζόμενα στον εξοπλισμό τελευταίας τεχνολογίας που διαθέτουν και στην εξειδικευμένη επιστημονική υποστήριξη, παρέχουν υπηρεσίες με βάση το Πρότυπο Σύστημα Διασφάλισης Ποιότητας ΙSO/IEC 17025, με απόλυτη εμπιστευτικότητα, υπευθυνότητα, σεβασμό και αξιοπιστία και Πιστοποιημένα με GMP. Είναι αναγνωρισμένα από το υπουργείο Αγροτικής Ανάπτυξης, τον ΕΛΓΟ και τον ΕΟΦ. Είναι στη επίσημη λίστα μέλους του IDF MILK και του διεθνής ένωσης χυμών φρούτων και λαχανικών IFU, στην επίσημη λίστα αναγνωρισμένων εργαστηρίων στην Ιαπωνία και Ρωσία και πιστοποιημένα από τον Αραβικό οργανισμό HALAL. Τα εργαστήρια διαθέτουν τα εξής τμήματα: • Χημικό και μικροβιολογικό τμήμα αναλύσεων καλλυντικών και αντισηπτικών

• Χημικό και Μικροβιολογικό εργαστήριο τροφίμων, ζωοτροφών • Χημικό και μικροβιολογικό εργαστήριο νερού, λυμάτων, περιβαλλοντικών δειγμάτων, βιοαερίου • Ανοσοχημικό και Μοριακό τμήμα αναλύσεων τροφίμων και νερού • Τμήμα χρωματογραφίας και μάζας αναλύσεων τροφίμων, νερού, λυμάτων • Τμήμα labelling και νομοθεσίας, MSDS, παράστασης χημικού • Δειγματοληψίες τροφίμων, νερού και περιβαλλοντικών δειγμάτων, αέρα, επιφανειών, σφάγειων, υπολειμμάτων φυτοφαρμάκων Ο ετήσιος συνολικός αριθμός δειγμάτων ανεξάρτητα των παραμέτρων για κάθε δείγμα είναι μέσος όρος περισσότερα από 20.000 δείγματα σε όλες τις κατηγορίες. Διαθέτει πεδίο διαπίστευσης από το 2003 με περίπου 280 διαφορετικές παραμέτρους/μεθόδους και διαφορετικά υποστρώματα.

L

CETT LIMITED Καινοτόμο σουηδικό σύστημα διαχείρισης απορριμμάτων Longopac

Τ

ο καινοτόμο σουηδικό σύστημα Longopac είναι η κορυφαία υγειονομικά λύση για τη διαχείριση των απορριμμάτων, μέσα και στο νέο πλαίσιο των μέτρων που λαμβάνουν όλες οι επιχειρήσεις για τον περιορισμό της διάδοσης του Covid-19. Είναι όμως απαραίτητο στις επιχειρήσεις τροφίμων γιατί:

C

M

Y

CM

1. Καταργεί τον κάδο απορριμμάτων που αποτελεί εστία συγκέντρωσης μικροβίων 2. Εκμηδενίζει την επαφή των χεριών του προσωπικού με τα απορρίμματα γιατί αυτή γίνεται μόνο στο εξωτερικό μέρος της σακούλας 3. Κλείνει αεροστεγώς φυλακίζοντας οσμές, μικρόβια κλπ.

4. Συμβάλει στην καθαριότητα

MY

CY

CMY

K

Το φιλμ Longopac είναι πρωτογενές πολυαιθυλένιο κατάλληλο για τη βιομηχανία τροφίμων με πιστοποίηση HACCP. To Longopac ανταποκρίνεται στις υψηλότερες απαιτήσεις των προτύπων διαχείρισης ασφάλειας τροφίμων BRC, IFS και FSSC 22000. Θωρακίστε υγειονομικά την εταιρεία σας περιορίζοντας τη διάδοση των μικροβίων.

52 | MEATPLACE

afierwma.indd 30

23/10/2020 16:08

ΑΦΙΈΡΩΜΑ | ΠΙΣΤΟΠΟΊΗΣΗ ΚΑΙ ΥΓΙΕΙΝΉ ΣΕ ΚΡΕΟΠΩΛΕΊΑ & ΕΡΓΑΣΤΉΡΙΑ ΚΡΈΑΤΟΣ

FOOD ALLERGENS LAB Εξειδικευμένα εργαστήρια για ποιοτικούς ελέγχους και διαπιστευμένες αναλύσεις

T

ο Food Allergens Lab είναι ένα δίκτυο τεσσάρων αναλυτικών εργαστηρίων σε Ελλάδα (Αθήνα, Θεσσαλονίκη και Ρέθυμνο) και Κύπρο (Λάρνακα) τα οποία κατέχουν διαπίστευση σύμφωνα με το διεθνές πρότυπο ELOT EN ISO / IEC 17025:2017 από τον ΕΣΥΔ και τον CYSAB. Οι παρεχόμενες υπηρεσίες καλύπτουν πλήρες φάσμα μικροβιολογικών και χημικών αναλύσεων, καθώς και εξειδικευμένες μοριακές και ανοσοχημικές δοκιμές για όλες τις κατηγορίες τροφίμων, νερών και ζωοτροφών, ενώ παράλληλα συγκαταλέγονται μεταξύ των προτεινόμενων εργαστηρίων από IOOC, FEDIOL και FILIDF καθώς και με άδεια διενέργειας εργαστηριακών δοκιμών σε συμπληρώματα διατροφής από τον ΕΟΦ. Συγκεκριμένα για το χώρο της βιομηχανίας κρέατος και σχετικών σκευασμάτων, μπορεί και αναλαμβάνει διαπιστευμένες αναλύσεις προσδιορισμού της αλλεργιογόνου πρωτεΐνης (gluten-free meat products), τον έλεγχο πολυκυκλικών αρωματικών υδρογονανθράκων σε καπνιστά κρέατα, διοξινών και PCBs, καθώς και την νοθεία ειδών κρέατος με άλλα υποπροϊόντα, μέσω εξειδικευμένων τεχνικών. Παρέχει εξειδικευμένο εργαστηριακό εξοπλισμό για τον ποιοτικό έλεγχο βιομηχανιών τροφίμων όπως λουμινόμεLakre_KTX.pdf 1 17/01/2020 17:27 τρα και swab tests, για τον έλεγχο της αποτελεσματικότητας του

προγράμματος καθαρισμού και απολύμανσης. Τέλος, μια ακόμα σημαντική παρεχόμενη υπηρεσία, αφορά το νομικό έλεγχο της επισήμανσης για εξαγωγές σε ΗΠΑ και ΕΕ, αλλά και λοιπές συμβουλευτικές υπηρεσίες όπως, η απόκτηση Halal, Kosher, Gluten-Free σήματος, η διερεύνηση δυνατότητας χρήσης ισχυρισμών υγείας ή διατροφής κ.α.

Λοιπόν Άλλο Κρέας... το καλύτερο!

C

M

Y

CM

MY

CY

CMY

K

afierwma.indd 31

23/10/2020 16:08

ΑΦΙΈΡΩΜΑ | ΠΙΣΤΟΠΟΊΗΣΗ ΚΑΙ ΥΓΙΕΙΝΉ ΣΕ ΚΡΕΟΠΩΛΕΊΑ & ΕΡΓΑΣΤΉΡΙΑ ΚΡΈΑΤΟΣ

HEALTHYHANDS A.E. Purell: H Νo 1 σε πωλήσεις σειρά απολυμαντικών παγκοσμίως

Η

Healthyhands A.E. επίσημος διανομέας των προϊόντων της Gojo industries και των εφευρετών του Purell, μετράει ήδη 12 έτη παρουσίας στην Ελλάδα.

To Purell η Νo 1 σε πωλήσεις σειρά απολυμαντικών παγκοσμίως, έχοντας ήδη κερδίσει την εμπιστοσύνη των επαγγελματιών υγείας χρησιμοποιείται από τους κορυφαίους οργανισμούς όπως αεροδρόμια, κορυφαία εργοστάσια παραγωγής τροφίμων κ.α. Η Gojo industries φημίζεται μεταξύ άλλων για τις κορυφαίες σε αξιοπιστία συσκευές, αλλά και για την πιο ολοκληρωμένη σειρά απολυμαντικών προϊόντων, πάντοτε με τα αυστηρότερα κριτήρια και τις απαραίτητες πιστοποιήσεις του Ε.Ο.Φ. Τα προϊόντα της Purell διαθέτουν τους ταχύτερους χρόνους δράσης παγκοσμίως, ενώ τις αυστηρότερες νοσοκομειακές προδιαγραφές. Τέλος, είναι κατάλληλα για χρήση σε χώρους τροφίμων, ενώ διαθέτουν και πιστοποίηση για χρήση με γάντια νιτριλίου, λάτεξ και βινιλίου.

P.C.S. HELLAS Σύμβουλοι Επιχειρήσεων Τροφίμων

Τ

ΑΝ

ο τμήμα συμβούλων τροφίμων της PCS HELLAS στελεχώνεται από προσωπικό με υψηλή επιστημονική κατάρτιση, εμπειρία και επαγγελματική γνώση στο αντικείμενό τους, διασφαλίζοντας την αποτελεσματικότητα των παρεχόμενων υπηρεσιών της. Η PCS HELLAS επενδύει συνεχώς στην ανάπτυξη του γνωστικού αντικειμένου των στελεχών μας, θεωρώντας ότι είναι μονόδρομος για την παρακολούθηση των συνεχών εξελίξεων με στόχο τη διατήρηση της ποιότητας των παρεχόμενων υπηρεσιών μας.

1. Υπηρεσίες Συστήματα ποιότητας Με βάση το άρθρο 5 του κανονισμού 852/2004 οι υπεύθυνοι των επιχειρήσεων τροφίμων και ποτών οφείλουν να εγκαθιστούν, να εφαρμόζουν και να διατηρούν σύστημα ελέγχου τροφίμων. Με αυτό ως δεδομένο η εταιρία παρέχει τις εξής υπηρεσίες: Α) Βασικές αρχές HACCP (για μικρές επιχειρήσεις με βάση την ευελιξία του άρθρου 5 του κανονισμού 852/2004). Β) Ολοκληρωμένα Συστήματα Διαχείρισης Τροφίμων (για μεσαίες και μεγάλες επιχειρήσεις), παρέχει τη δυνατότητα σχεδιασμού και παρακολούθησης των κάτωθι συστημάτων ποιότητας: • HACCP • ISO 22000 • FSSC 22000 • BRC • IFS

C

M

Y

CM

2. Προετοιμασία για πιστοποίηση 3. Εκπαιδεύσεις προσωπικού 4. Επιθεωρήσεις β’ και γ’ μέρους 5. Food labeling 6. Συνεχή ενημέρωση για συμμόρφωση με την κείμενη νομοθεσία 7. Εκπόνηση κατευθυντήριων οδηγιών για την τήρηση μέτρων προστασίας από τον covid-19 Το τμήμα επιστημονικών συμβούλων της PCS HELLAS επισκέπτεται τους χώρους των πελατών, προτείνοντας εξειδικευμένες για τις επιχειρήσεις λύσεις.

MY

CY

CMY

K

54 | MEATPLACE

afierwma.indd 32

23/10/2020 16:08

ΑΦΙΈΡΩΜΑ | ΠΙΣΤΟΠΟΊΗΣΗ ΚΑΙ ΥΓΙΕΙΝΉ ΣΕ ΚΡΕΟΠΩΛΕΊΑ & ΕΡΓΑΣΤΉΡΙΑ ΚΡΈΑΤΟΣ

Q&Q ANALYSIS LABORATORIES Υπηρεσίες αναλύσεων, ποιότητας, έρευνας και ανάπτυξης

Σ

τόχος των Χημικών και Μικροβιολογικών Εργαστηρίων της Q&Q Analysis, είναι η παροχή αξιόπιστων και άμεσων υπηρεσιών αναλύσεων, ποιότητας, έρευνας και ανάπτυξης, προκειμένου οι πελάτες, ώστε αυτοί να είναι σίγουροι σε κάθε στάδιο της παραγωγικής τους διαδικασίας. Μέρος των υπηρεσιών των εργαστηρίων, καλύπτουν τον Αγροτικό τομέα, την Βιομηχανία Τροφίμων και Ζωοτροφών, καθώς και τον κλάδο της Προστασίας του Περιβάλλοντος. Το επιστημονικό προσωπικό της Q&Q Analysis, απαρτίζεται από επιστήμονες με μεταπτυχιακή διατριβή και δημοσιεύσεις, πλαισιωμένους από επιλεγμένους αναλυτές που είναι σε θέση -έχοντας όλα τα εχέγγυα- να αναλάβουν οποιοδήποτε έργο, καθώς και την ευθύνη του. Τα εργαστήρια της Q&Q Analysis: • Είναι διαπιστευμένα κατά ISO 17025 • Είναι αναγνωρισμένα από την Διεθνή Ομοσπονδία Γάλακτος • Είναι αναγνωρισμένα από την Ιαπωνική κυβέρνηση • Είναι αναγνωρισμένα από το FRUITMONITORING.COM • Διαθέτουν άρτιο αναλυτικό και υποστηρικτικό εξοπλισμό • Στεγάζονται σε ιδιόκτητες εργαστηριακές εγκαταστάσεις στο Βόλο Final_Stergiou.pdf 1 03/03/2020 11:21 • Καλύπτουν τις ανάγκες των πελατών, σε κάθε στάδιο της παρα-

γωγικής διαδικασίας Ποιο συγκεκριμένα, μέρος των υπηρεσιών για την βιομηχανία κρέατος, είναι οι αναλύσεις: • Ταυτοποίησης είδους κρέατος και ύπαρξη νοθείας • Φυτοπροστατευτικών ουσιών και βαρέων μετάλλων • Νερού • Μελέτες για συστήματα ποιότητας και διαγράμματα ροής

ΑΝΟΞΕΙ∆ΩΤΟΙ ΠΑΓΚΟΙ ΜΕ ΠΛΑΚΕΣ ΠΟΛΥΑΙΘΥΛΕΝΙΟΥ

ΠΡΟΪΟΝΤΑ ΠΟΛΥΑΙΘΥΛΕΝΙΟΥ & ΑΝΟΞΕΙ∆ΩΤΟΙ ΠΑΓΚΟΙ

C

M

Y

CM

MY

ΚΑ

ΠΑ

CY

ΚΙ

CMY

Α

ΠΟ

ΛΥ

K

ΑΙ

ΘΥ

ΛΕ

ΝΙ

ΟΥ

ΙΟΥ

ΛΕΝ

ΕΣ

Κ ΛΑ

Π

ΘΥ ΥΑΙ

Λ

ΠΟ

Ν. ΠΑΠΑ ΜΠΕΗ & ΑΝΩΝΥΜΟΥ, ΟΤ 544. ΜΕΓΑΡΑ, Τ.Κ. 191 00 | ΤΗΛ.: 22960 82529 | FAX: 22960 28294 | ΚΙΝ.: 6944 91 0977 Ε_ΜAIL: stergiouinox@hotmail.com | SITE: www.stergiouinox.gr

afierwma.indd 33

23/10/2020 16:08

ΑΦΙΈΡΩΜΑ | ΠΙΣΤΟΠΟΊΗΣΗ ΚΑΙ ΥΓΙΕΙΝΉ ΣΕ ΚΡΕΟΠΩΛΕΊΑ & ΕΡΓΑΣΤΉΡΙΑ ΚΡΈΑΤΟΣ

RENTOKIL INITIAL HELLAS Νέες εντομοπαγίδες της οικογένειας LUMNIA

Σ

τους χώρους παραγωγής όπως και στους χώρους πώλησης κρεάτων, τα ιπτάμενα έντομα όπως μύγες, κρεατόμυγες κτλ. τείνουν να έχουν έντονη παρουσία. Ο έλεγχος του πληθυσμού τους, καθώς και η αντιμετώπιση αυτών, συστήνεται όχι μόνο από την εταιρία RENTOKIL HELLAS, αλλά και από τον σχετικό οδηγό του ΕΦΕΤ (σελ. 18-19). Εκτός από τις υπηρεσίες απεντόμωσης - μυοκτονίας, η RENTOKIL HELLAS είναι ο πρωτοπόρος συνεργάτης σας στον πληθυσμιακό έλεγχο των ιπτάμενων εντόμων και της μύγας με τις νέες εντομοπαγίδες της οικογένειας LUMNIA. Οι εντομοπαγίδες διαθέτουν 2 ή 3 λαμπτήρες τεχνολογίας LED και περιελισσόμενο φιλμ για διαρκή καθαρή επιφάνεια. Με τους λαμπτήρες τεχνολογίας LED οι πελάτες μας εξοικονομούν από 67% μέχρι και 75% ρεύματος σε σχέση με τα συμβατικά μοντέλα ηλεκτρικών εντομοπαγίδων που κυκλοφορούν στην αγορά. Με την μοναδική τεχνολογία του περιστρεφόμενου φίλμ της RENTOKIL HELLAS η εντομοπαγίδες έχουν κάθε 5 μέρες καθαρή επιφάνεια με το θετικό αποτέλεσμα τη μεγαλύτερη σύλληψη εντόμων ακόμα και σε προβληματικό περιβάλλον.

Οι συσκευές διατίθενται προς ενοικίαση και η RENTOKIL HELLAS αναλαμβάνει όλη τη συντήρηση, έτσι ώστε οι πελάτες της να είναι ξέγνοιαστοι και να μπορούν να ασχοληθούν με αυτό που αγαπούν: Την παραγωγή ή πώληση των κρεάτων τους.

VARIO Μήπως ήρθε η ώρα να δούμε ΜΑΖΙ τα εργαλεία καθαρισμού;

Λ

όγω της εμφάνισης του νέου κορονοϊού η «Επόμενη Μέρα» για την (επανα)λειτουργία τόσο των κρεοπωλείων, όσο και των εργαστήριων κρέατος δε θα είναι ποτέ η ίδια. Πλέον το κομμάτι της καθαριότητας, της υγιεινής και της ασφάλειας περνά από το παρασκήνιο στο προσκήνιο. Μέσα από τη μεγάλη προϊοντική γκάμα της VARIO, θα βρείτε τα εργαλεία της Vikan που θα ταιριάξουν αποκλειστικά στις ανάγκες των δικών σας χώρων. Ταυτόχρονα, επιλέγοντας και διατηρώντας τα σωστά εργαλεία εξασφαλίζετε υψηλά επίπεδα υγιεινής και ενισχύετε την εμπιστοσύνη και την ασφάλεια των εργαζομένων και των πελατών σας σε ιδιαίτερα απαιτητικές συνθήκες, όπως π.χ. ο αποτελεσματικός καθαρισμός της μηχανής του κιμά. Τα ανταγωνιστικά πλεονεκτήματα των εργαλείων Vikan: • Ποιότητα και ανθεκτικότητα: Τα προϊόντα έχουν μεγάλη διάρκεια ζωής και είναι υψηλής αντοχής • Χρωματική κωδικοποίηση: Διαθέσιμα έως 12 χρώματα, ώστε να μπορούν οι χρήστες να κωδικοποιούν τον κάθε χώρο • Εργονομία: Για κάθε χρήση ή ανάγκη σας, υπάρχει το κατάλληλο εργαλείο Vikan. Για παράδειγμα στις βούρτσες υπάρχουν διαθέσιμοι πολλοί διαφορετικοί κωδικοί (κοντή, μακριά, στρογγυλή

λαβή, καθώς επίσης και σκληρή, μαλακή, μέτρια τρίχα κ.ο.κ.)

• Food approved: Τα εργαλεία της Vikan είναι κατάλληλα για επαφή με τα τρόφιμα

C

M

Y

CM

MY

CY

CMY

K

56 | MEATPLACE

afierwma.indd 34

23/10/2020 16:08

ΑΦΙΈΡΩΜΑ | ΠΙΣΤΟΠΟΊΗΣΗ ΚΑΙ ΥΓΙΕΙΝΉ ΣΕ ΚΡΕΟΠΩΛΕΊΑ & ΕΡΓΑΣΤΉΡΙΑ ΚΡΈΑΤΟΣ

TOTAL CLEAN Ε.Π.Ε. Υγιεινή χώρων κρεοπωλείων και εργαστηρίων κρέατος

Ο

ι απαιτήσεις της προετοιμασίας τροφίμων και ποτών αυξάνονται καθημερινά.

Η ποιότητα, το κόστος, το προσωπικό και τα ζητήματα υγιεινής απαιτούν συνεχή προσοχή στη λεπτομέρεια. Εργαζόμενοι και πελάτες θέλουν να αισθάνονται σίγουροι ότι η κουζίνα και οι κοινόχρηστοι χώροι ανταποκρίνονται στα υψηλότερα πρότυπα υγιεινής και είναι πλήρως ασφαλή για ατομική χρήση. Για τους χώρους επεξεργασίας και παρασκευής τροφίμων, η Total Clean Ltd προτείνει το βιομηχανικό χαρτί «Katrin L2 Blue». Με τo συγκεκριμένο χαρτί λόγω της σύνθεσης και του χρώματος μπορεί να γίνεται εύκολα η ιχνηλάτηση ξένων σωματιδίων κι έτσι ο επαγγελματίας να αισθάνεται σίγουρος μ’ ένα επαγγελματικής χρήσης χαρτί, ειδικά πιστοποιημένο για επαφή με τρόφιμα.

Food_Maker_KTX.pdf 1 22/6/2017 11:18:44 πμ

Το συν... στη συνταγή σας!

C

M

Y

CM

MY

CY

CMY

K

ΒΟΗΘΗΤΙΚΕΣ ΥΛΕΣ - ΜΙΓΜΑΤΑ ΜΑΡΙΝΑ∆ΕΣ - ΜΠΑΧΑΡΙΚΑ - ΣΤΑΘΕΡΟΠΟΙΗΤΕΣ ΠΡΟΪΟΝΤΑ ΠΑΝΑΡΙΣΜΑΤΟΣ ΜΙΓΜΑΤΑ - ΚΑΡΥΚΕΥΜΑΤΑ

Θέση Στρογγύλι, Τ.Θ. 26, Μαρκόπουλο, Αττική 190 03 Τηλ.: +30 22990 25422, Φαξ: +30 22990 25244, e-mail: info@foodmaker.gr

afierwma.indd 35

Μια ευρεία γκάµα από βασικές ύλες για τη βιοµηχανία και τη βιοτεχνία των τροφίµων, τα εστιατόρια, τα κρεοπωλεία και κάθε άλλη επαγγελµατική κουζίνα, θα βρείτε, αν επισκεφθείτε την εταιρία µας. Μίγµατα, µαρινάδες, µπαχαρικά, σταθεροποιητές και ειδικά καρυκεύµατα αναδεικνύουν τις συνταγες σας.

23/10/2020 16:08

ΑΦΙΈΡΩΜΑ | ΠΙΣΤΟΠΟΊΗΣΗ ΚΑΙ ΥΓΙΕΙΝΉ ΣΕ ΚΡΕΟΠΩΛΕΊΑ & ΕΡΓΑΣΤΉΡΙΑ ΚΡΈΑΤΟΣ

Κ. ΒΟΥΛΤΣΙΟΣ & ΣΙΑ Ο.Ε. Προστασία απέναντι στον κορονοϊό με τα κατάλληλα όργανα μέτρησης

Τ

ους τελευταίους μήνες με την ισχυρή παρουσία του νέου κορονοϊού και της ασθένειας Covid-19 στη ζωή μας, θα μπορούσαμε να πούμε ότι τόσο οι προτεραιότητες των επιχειρήσεων μαζικής εστίασης, όσο και των εργοστασίων επεξεργασίας προϊόντων κρέατος έχουν αλλάξει. Δυστυχώς, οι οικονομικές επιπτώσεις είναι τόσο μεγάλες, που η επιβίωση έχει περάσει σε πρώτο πλάνο. Με τις ανησυχίες αυτές να είναι κάτι παραπάνω από κατανοητές, η ανάγκη τήρησης των πρακτικών υγιεινής παραμένει εξίσου -αν όχι ακόμη περισσότερο- σημαντική, τα συστήματα θερμικής απεικόνισης (testo 890) και τα θερμόμετρα (testo 830) υπερύθρων της εταιρίας VOULTHERM, αποτελούν απαραίτητο πλέον εξοπλισμό για κάθε επιχείρηση και χώρο εργασίας. Οι εργαζόμενοι και οι πιθανοί πελάτες πρέπει να υπόκεινται σε έλεγχο της θερμοκρασίας της επιφάνειας του σώματος και σε περίπτωση υπέρβασης των ορίων, να τίθενται άμεσα υπό εξέταση για τον κορονοϊό. Σημαντικές παράμετροι που δεν πρέπει να ξεχνάμε κατά τη χρήση τέτοιων οργάνων είναι η εκπεμψιμότητα, η οποία πρέπει να είναι σωστά ρυθμισμένη, αλλά και η θερμοκρασία του χώρου όπου πραγματοποιείται η μέτρηση. Έτσι, θα αποφύγουμε τις λανθασμένες ενδείξεις και την περιττή ανησυχία που μπορεί να προκληθεί όταν ξαφνικά έχουμε έναν χώρο γεμάτο πιθανούς ασθενείς. Πέρα από το κομμάτι του κορονοϊού, δεν πρέπει να αμελούνται τα συνήθη μέτρα προστασίας των προϊόντων κατά την παραγωγή/ επεξεργασία, τη μεταφορά (testo 184), την αποθήκευση, τη συντήρηση, το σερβίρισμα. Με τη βοήθεια καταγραφικών θερμοκρασίας και υγρασίας (testo 174H) και κατάλληλων θερμομέτρων διείσδυ-

σης (testo 104) ή υπερύθρων (testo 104iR), οι διαδικασίες αυτές γίνονται εύκολα μια ευχάριστη συνήθεια, χωρίς να χρειάζεται πολλή σκέψη και χρόνος. Εκτός από τη βοήθεια της τεχνολογίας, εννοείται ότι δεν αμελούμε τη χρήση γαντιών, μάσκας, αλλά και τη σωστή αποστείρωση των εργαλείων και των χεριών μας. Τέλος, κάτι που εύκολα μπορεί να παραλειφτεί, αλλά αποτελεί κύρια παράμετρο μέτρησης σε χώρους εργασίας και συνωστισμού, είναι η παρακολούθηση των συγκεντρώσεων του CO2 (testo 160 IAQ), καθώς η υπέρβαση των ορίων μπορεί να οδηγήσει σε κόπωση, έλλειψη συγκέντρωσης, ακόμη και ασθένεια.

TEXNIKA INOX Εξασφαλίστε την υγιεινή του εργοστασίου σας

Η

ασφάλεια και η υγιεινή είναι τα πιο σημαντικά στοιχειά για την σωστή λειτουργία της βιομηχανίας τροφίμων. Η υγιεινή πρέπει να ξεκινάει από τα αποδυτήρια και επεκτείνεται σε όλους τους χώρους του εργοστασίου. Η εταιρία ΤΕΧΝΙΚΑ-ΙΝΟΧ έχει μακρά παράδοση στο κομμάτι της υγιεινής. Είναι από τις πρώτες εταιρείες στην Ελλάδα που κατασκεύασαν πιστοποιημένα αποχετευτικά συστήματα (αποχετευτικά κανάλια, σιφόνια κ.τ.λ.), ιματιοθήκες, νιπτήρες για χώρους υγειονομικού ενδιαφέροντος. Στις ημέρες μας η ανάγκη για απολύμανση ιεραρχείται πλέον από τις πρώτες προτεραιότητες. Η εταιρεία διαθέτει εκτενή γκάμα υγειονομικών σταθμών απολύμανσης για την είσοδο-έξοδο εργαζομένων και επισκεπτών σε χώρους που απαιτείται να έχουν χαμηλά μικροβιακά φορτία. Τοποθετούνται στην είσοδο των χώρων

και αναλαμβάνουν να απολυμαίνουν τα χέρια και τα υποδήματα οποιουδήποτε εισέρχεται ή εξέρχεται από τον χώρο υγειονομικού ενδιαφέροντος. Οι συμπαγείς διαστάσεις τους το χαμηλό κόστος αγοράς και συντήρησης, καθώς και η αξιοπιστία τους είναι τα χαρακτηριστικά που κάνουν τους υγειονομικούς σταθμούς της εταιρίας ΤΕΧΝΙΚΑ-ΙΝΟΧ να ξεχωρίζουν.

58 | MEATPLACE

afierwma.indd 36

23/10/2020 16:08

ΑΦΙΈΡΩΜΑ | ΠΙΣΤΟΠΟΊΗΣΗ ΚΑΙ ΥΓΙΕΙΝΉ ΣΕ ΚΡΕΟΠΩΛΕΊΑ & ΕΡΓΑΣΤΉΡΙΑ ΚΡΈΑΤΟΣ

ΓΡ. ΣΑΡΑΝΤΗΣ Α.Β.Ε.Ε.

Antibacterial Hand Gel της σειράς Sanitas Professional

Η

ΓΡ. ΣΑΡΑΝΤΗΣ Α.Β.Ε.Ε. με τη σειρά Sanitas Professional παρουσιάζει ένα ολοκληρωμένο σύστημα απολύμανσης κατάλληλο για την υγιεινή των επαγγελματιών και των επαγγελματικών χώρων. Το Antibacterial Hand Gel Sanitas Professional εξουδετερώνει τα βακτηρίδια στην περιοχή των χεριών και προσφέρει αποτελεσματικό καθαρισμό. Διαθέτει έγκριση από τον ΕΟΦ και η σύνθεση του είναι σύμφωνη με τις προδιαγραφές του Παγκόσμιου Οργανισμού Υγείας (ΠΟΥ). Περιέχει 80% ν/ν αιθυλική αλκοόλη φυσικής προέλευσης και χρησιμοποιείται χωρίς να χρειάζεται ξέβγαλμα, σαπούνι ή νερό. Διατίθενται σε 750ml (Pump & Refill) και 4L. Επιπρόσθετα υπάρχουν βάσεις αντισηπτικών και γαντιών με υποδοχή αντισηπτικών συμβατές με τις δύο συσκευασίες (750ml και 1000ml), καθώς επίσης και επιτοίχιες συσκευές. Επίσης για τους χώρους υγιεινής διατίθεται κρεμοσάπουνο με ήπιες αντισηπτικές ιδιότητες Sanitas Professional. Το κρεμοσάπουνο είναι άχρωμο, άοσμο με ουδέτερο pH, ενώ τα συστατικά του προσφέρουν ενυδάτωση στα χέρια. Καλλυντικό, δερματολογικά ελεγμένο, διατίθεται σε συσκευασία των 4L.

afierwma.indd 37

Για την απολύμανση των επιφανειών των χώρων εργασίας η ΓΡ. ΣΑΡΑΝΤΗΣ Α.Β.Ε.Ε. παρουσιάζει το απολυμαντικό Sanitas Professional. Το απολυμαντικό επιφανειών Sanitas Professional έχει ισχυρή αντιοσμική δράση, δρα άμεσα και καταπολεμά τους μύκητες και τα βακτήρια. Κατάλληλο για χώρους επεξεργασίας τροφίμων, καθώς πληροί τις προδιαγραφές απολύμανσης του HACCP και των κανόνων Ορθής Υγιεινής Πρακτικής. Διαθέτει έγκριση από τον Ε.Ο.Φ. και διατίθενται σε 1L με ψεκαστήρα και σε 4L.

23/10/2020 16:08

ΑΦΙΈΡΩΜΑ | ΠΙΣΤΟΠΟΊΗΣΗ ΚΑΙ ΥΓΙΕΙΝΉ ΣΕ ΚΡΕΟΠΩΛΕΊΑ & ΕΡΓΑΣΤΉΡΙΑ ΚΡΈΑΤΟΣ

ΠΡΩΤΟΠΟΡΟΣ Ι.Κ.Ε. Ένδυση για τις ανάγκες του επαγγελματία

Η

ΠΡΩΤΟΠΟΡΟΣ Ι.Κ.Ε. μετρά 83 χρόνια επιτυχημένης και συνεχούς παρουσίας στο χώρο της επαγγελματικής ένδυσης στην Ελλάδα, με την 3η γενιά να βρίσκεται πλέον, στο τιμόνι της. Η έδρα της ΠΡΩΤΟΠΟΡΟΣ Ι.Κ.Ε. βρίσκεται στην οδό Πειραιώς 24, όπου εκτός από την κατασκευή επαγγελματικών ενδυμάτων, έχει επεκταθεί στην εισαγωγή και εμπορία υποδημάτων και ρούχων. Με τον τρόπο αυτό έχει την δυνατότητα κάλυψης όλων των αναγκών του επαγγελματία, προσφέροντας άριστη ποιότητα και ανταγωνιστικές τιμές.

ΠΡΩΤΟΠΟΡΟΣ Ι.Κ.Ε.

ΟΙΚΟΧΗΜΙΚΗ Α.Ε. Καθαριστικό και απολυμαντικό γενικής χρήσης SEPTOFORTE 20

Η

ΟΙΚΟΧΗΜΙΚΗ Α.Ε. είναι μια αμιγώς ελληνική εταιρεία, που παράγει και εμπορεύεται τόσο στην Ελλάδα. Όσο και στα Βαλκάνια, προϊόντα καθαρισμού και απολύμανσης για την Βιομηχανία Τροφίμων και Ποτών, καθώς και για όλους τους επαγγελματικούς χώρους HO.RE.CA.

το 99,99% των μικροβίων και είναι εγκεκριμένο από τον ΕΟΦ.

Με παρουσία 27 ετών στον επαγγελματικό χώρο, με ιδιόκτητο αδειοδοτημένο εργοστάσιο παραγωγής στην Αττική, που παράγει υψηλών προδιαγραφών καθαριστικά και απολυμαντικά προϊόντα, με εξειδικευμένο και άρτια εκπαιδευμένο προσωπικό και με συνεχή παρακολούθηση και τεχνική υποστήριξη στους πελάτες της, η ΟΙΚΟΧΗΜΙΚΗ Α.Ε. έχει καθιερωθεί στην ελληνική αγορά ανάμεσα στις κορυφαίες επιχειρήσεις του κλάδου.

Το προϊόν χρησιμοποιείται σε διάλυση 0,5-2% σε νερό και είναι ιδιαίτερα αποτελεσματικό στην ταχεία καταπολέμηση βακτηρίων, μυκήτων και ιών. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί και με την μέθοδο αφρισμού για καθαρισμό και απολύμανση εγκαταστάσεων και μηχανημάτων.

Ειδικά για τους χώρους επεξεργασίας κρέατος και τα κρεοπωλεία η εταιρεία έχει δημιουργήσει ένα ειδικό προϊόν, το SEPTOFORTE 20, που είναι καθαριστικό και απολυμαντικό γενικής χρήσης με ενεργό χλώριο, που εξουδετερώνει

Διατίθεται στις εξής συσκευασίες: δοχείο 25 kg, κιβώτιο με 2 δοχεία των 5 kg και κιβώτιο με 6 δοχεία του 1 lt.

60 | MEATPLACE

afierwma.indd 38

23/10/2020 16:08

LARISA FACE COVER Α.Ε. Χειρουργική μάσκα μιας χρήσης

Αποκαλύψτε στους πελάτες σας τα μυστικά της γεύσης !

Μπαχτσές μαγειρικό μείγμα για ΟΛΑ ΤΑ ΦΑΓΗΤΑ

Μ

άσκα χειρουργική μιας χρήσης της ελληνικής κατασκευάστριας εταιρείας LARISA FACE COVER, 3ply (τριών φύλλων) από PP non-woven υλικό (µη υφασµένο) TYPE II µε αντι-βακτηριακό φίλτρο προστασίας ≥98%, ενσωματωμένο ρινικό έλασμα για προσαρμογή στο πρόσωπο και λαστιχάκια για τα αυτιά.

∆ιατροφική ∆ήλωση Nutrition Facts

ανά/per 100g

Ενέργεια/Calories 1575 kJ/370 kcal Λιπαρά/Total Fat

4,9g

Εκ των οποίων κορεσμένα Saturated Fat

Υδατάνθρακες Total Carbohydrate

0,8g 78,5g

Eκ των οποίων σάκχαρα Total Sugars Ίνες/Dietary Fiber

Οι μάσκες είναι πιστοποιημένες κατά τα Ευρωπαϊκά πρότυπα ΕΝ:14683:2019 και διαθέτουν CE. Εξίσου πιστοποιημένες είναι και οι πρώτες ύλες που χρησιμοποιούνται.

6,4g 14,2g

Πρωτεΐνη/Protein

10,1g

Αλάτι/Salt

0,01g

Πάικο

Σε κανένα μαγειρικό μείγμα δεν χρησιμοποιούμε χημική ενίσχυση για τη γεύση, καθώς όλο το πλαίσιο της δημιουργίας βασίζεται στην 100% φυσικότητα των μπαχαρικών και την πατροπαράδοτη τέχνη για την επεξεργασία τους. Αυτή είναι η δημιουργική μας βάση.

μαγειρικό μείγμα για ΠΑΤΑΤΕΣ

Η συνήθης συσκευασία είναι των 50 τεμαχίων σε κουτάκι και κιβώτιο 1.000 τεμαχίων, ενώ υπάρχει και η δυνατότητα της ατομικής συσκευασίας µασκών ενός, δυο, οι πέντε τεμαχίων στο κουτί.

Στην καρδιά της γεύσης!

Συστατικά: Πιπέρι μαύρο, Μπαχάρι, Σινάπι, Κάρυ, Ρίγανη, Σκόρδο, Κρεμμύδι, Αλάτι. Ενδεχομένως να περιέχει ίχνη γλουτένης, ξηρών καρπών, φιστικιού, λακτόζης, σουσαμιού & σόγιας.

e f a S n Clea ΓΙΕΙΝΉ

Παράγεται & συσκευάζεται από την εταιρεία:

Πως χρησιμοποιούμε το Πάικο

Για Πατάτες

φούρνου & τηγανητές Πασπαλίζετε με το Πάικο τις πατάτες φούρνου, τις τηγανητές πατάτες & τις πατατοσαλάτες

Ανάλωση κατά προτίμηση έως:

ΠΡΟΤΥΠΟ ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΟ

Μπαχάρι είν’ η ζωή μας Εκλεκτά Μαγειρικά Μείγματα

Πάικο

ΑΙ Υ ΠΙΣΤΟΠΟΊΗΣΗ Κ ΣΕ ΚΡΕΟΠΩΛΕΊΑ ΡΈΑΤΟΣ Κ ΙΑ Ρ Ή Τ Σ Α Γ Ρ Ε ΚΑΙ

Πασπαλίστε με το Πάικο τις πατάτες σας. Δύο με τρία κουταλάκια του γλυκού για ένα ταψί πατάτες είναι η ιδανική δοσολογία. Αν πρόκειται για τηγάνι, πασπαλίστε τις πατάτες με το Πάικο και έπειτα ρίξτε τες μέσα στο καυτό λάδι. Μπορείτε να προσθέσετε αλάτι όσο επιθυμείτε.

Το 1924 η Οικογένεια Σιδηρόπουλου ακολουθεί τον δρόμο της προσφυγιάς από το Μιστί της Καππαδοκίας και εγκαθίσταται στην Μακεδονία. Μαζί της θα φέρει πολύτιμο θησαυρό την γνώση των μπαχαρικών της Ανατολίας. Τα επόμενα χρόνια θα δημιουργήσει στην αρχοντική Γουμένισσα Πρότυπο Εργαστήριο Μπαχαρικών. Τρίτη γενιά πλέον τα προϊόντα που παράγει το Εργαστήριο κατατάσσονται στον χώρο της Ελληνικής γαστρονομίας, ως ο ιδανικότερος συνδυασμός απίθανων γεύσεων και υψηλής διατροφικής αξίας.

ΒΙ.ΠΕ Ωραιοκάστρου Θεσσαλονίκη 2310 80 81 98 mpaxari.eu Μπαχάρι είν΄η ζωή μας

ΚΑΘ. ΒΑΡΟΣ NET WT.

60g

2310 80 81 98

mpaxari.eu

ΒΙ.ΠΕ. Ωραιοκάστρου | Θεσσαλονίκη ΝYN ΔΕ ΙΕΧO

Μπαχάρι είν΄η ζωή μας

ΙΚΑ ΧΗΙΣΜΧΥΤΙΚΑ

ΠΕΡ

! ΕΝ ΣΗΣ ΓΕΥ

afierwma.indd 39

23/10/2020 16:08

ΑΡΘΡΟ

Διασφάλιση ποιότητας και υγιεινής Η έννοια της πιστοποίησης

Άρθρο τoυ: Νίκου Κασαλιά Κτηνίατρος, Μικροβιολόγος Τροφίμων της Kasalias Food Industry Consultants

E

ίναι δεδομένο ότι το πεδίο ανταγωνισμού των επιχειρήσεων τροφίμων στον 21ο αιώνα οδεύει όλο και περισσότερο σε αυτό που ονομάζουμε ολοκληρωτική ποιότητα. Ένα πακέτο προϊόντων και υπηρεσιών που θα πρέπει να προσφέρεται στον πελάτη που συμπεριλαμβάνει ένα σύνολο παραγόντων που ορίζουν αυτό που ονομάζουμε ποιότητα. Αυτοί οι παράγοντες ενδεικτικά είναι, η ικανοποίηση όλων των αισθήσεων, ο τρόπος παρουσίασης των προϊόντων και των υπηρεσιών, η συσκευασία, η κάθε μορφή επικοινωνίας και προώθησης, η εκπαίδευση του προσωπικού, οι τιμές, η υγιεινή και ασφάλεια, η συμφωνία με την νομοθεσία, η αειφόρος ανάπτυξη και πολλοί άλλοι. Οι νομοθετικές απαιτήσεις που ελέγχονται από τις αρμόδιες αρχές και αφορούν την υγιεινή και την ασφάλεια των τροφίμων, περιλαμβάνονται σε αυτό που ονομάζουμε σχέδιο αυτοελέγχου με βάση τις αρχές του HACCP και επιβάλλει την εφαρμογή και τήρηση του ο κοινοτικός κανονισμός 852 στο άρθρο 5, για όλες τις επιχειρήσεις που δραστηριοποιούνται με οποιονδήποτε τρόπο (παραγωγή, διάθεση, διακίνηση κλπ.) σε όλους τους κλάδους των τροφίμων. Το σχέδιο αυτοελέγχου είναι η αναγνώριση τυχόν κινδύνων (μικροβιακών, χημικών, φυσικών κλπ.) που μπορεί να υπάρξουν σε κάποιο τρόφιμο , οι μέθοδοι που έχω επιλέξει ώστε να τους εξαλείψω ή να τους μειώσω σε αποδεκτά επίπεδα και η τεκμηρίωση που έχω να επιδείξω στα όργανα του επίσημου ελέγχου αλλά και στους πελάτες μου. Παράλληλα εμπεριέχονται και πολλές άλλες απαιτήσεις της νομοθεσίας, όπως η ιχνηλασιμότητα και οι διαδικασίες ανάκλη-

σης, οι σημάνσεις, οι πληροφορίες προς τους καταναλωτές, οι διαδικασίες παραγωγής, τα χρησιμοποιούμενα πρόσθετα κλπ. Με δεδομένο ότι η ασφάλεια των τροφίμων είναι μια αλυσίδα που δημιουργείται από τον πρωτογενή τομέα (το χωράφι η τον στάβλο) και φτάνει μέχρι το τραπέζι του καταναλωτή, είναι εύκολα αντιληπτό ότι ο κάθε κρίκος αυτής της αλυσίδας, θα πρέπει να παραδίδει στον επόμενο ένα τρόφιμο, το οποίο διαχειρίστηκε για όσο χρόνο το είχε στην κατοχή του, με την δέουσα προσοχή. Ένα απλό παράδειγμα αυτής της αλυσίδας είναι το ότι για να φθάσει μια καλή μπριζόλα στο πιάτο μας θα πρέπει η καλή δουλειά που έχει γίνει στην εκτροφή, να συνεχιστεί στην μεταφορά, στο σφαγείο (ανάπαυση, σωστή αναισθησία, πρόψυξη κλπ.) στην ωρίμανση/διαχείριση, στις καλές συμβουλές του κρεοπώλη και τέλος στον ενδεδειγμένο τρόπο μαγειρέματος. Αν κάποιος κρίκος αυτής της αλυσίδας δεν δουλέψει σωστά, απλά καταστρέφει ότι καλό είχαν καταφέρει οι προηγούμενοι. Είναι εύκολα λοιπόν κατανοητό, ότι αν παραδείγματος χάριν ένα super market, ή μια βιομηχανία, ή μια επιχείρηση μαζικής εστίασης, ή ένας φορέας του ευρύτερου δημόσιου θέλει να διασφαλίσει ότι μία πρώτη ύλη, ή ένα προϊόν που προμηθεύεται ακολουθεί τις νομοθετικές απαιτήσεις ή τις προδιαγραφές που έχει ορίσει, θα πρέπει να βρει έναν αξιόπιστο και ανεξάρτητο τρόπο. Αυτός ο τρόπος είναι η εφαρμογή των απαιτήσεων κάποιων προτύπων, βάση των οποίων η κάθε επιχείρηση, ακολουθώντας τις απαιτήσεις τους, σχεδιάζει και εφαρμόζει το δικό της σύστημα διασφάλισης ποιότητας και υγιεινής, το οποίο

62 | MEATPLACE

Article_NikosKassalias.indd 56

22/10/2020 13:36

ΑΡΘΡΟ και πιστοποιεί ένας ανεξάρτητος φορέας πιστοποίησης, που διαπιστεύεται και επιτηρείται από κάποιον κρατικό φορέα, που για την χώρα μας είναι το ΕΣΥΔ. Τέτοια διεθνή πρότυπα είναι το ISO 22000, το IFS, το ΒRC, το ISO 9001, το ISO 14000 για περιβαλλοντική διαχείριση και κάποια εθνικά πρότυπα όπως είναι η σειρά AGRO στη χώρα μας. Έτσι όλο και περισσότερες επιχειρήσεις αναζητούν πιστοποιημένους προμηθευτές , αλλά και χρησιμοποιούν σαν επιχείρημα προωθητικών ενεργειών προς τους καταναλωτές τους ότι είναι πιστοποιημένοι κατά ISO ή Globalgap κλπ. Να σημειώσουμε εδώ, ότι η νομοθεσία ΔΕΝ απαιτεί την πιστοποίηση κάποιας επιχείρησης.

Η σημασία της πιστοποίησης της ασφάλειας τροφίμων Οι περισσότερες επιχειρήσεις τροφίμων έχουν οδηγηθεί, περισσότερο από επιλογή και λιγότερο από την ανάγκη προσαρμογής στην νομοθεσία, σε πρακτικές που αποβλέπουν στην εξασφάλιση της εμπιστοσύνης των καταναλωτών τους. Η επιλογή αυτή στοχεύει κυρίως στην μακροβιότητα των επιχειρήσεων και στην εξασφάλιση καλύτερης θέσης στην αγορά. Είναι, σε κάθε περίπτωση, αποτέλεσμα της πίστης τους σε ένα αξιακό σύστημα συνέπειας απέναντι στον πελάτη και στην αντίληψη της κοινωνικής τους ευθύνης. Η εμπιστοσύνη, ωστόσο, των καταναλωτών δεν είναι εύκολο να εξασφαλισθεί με την πληροφόρηση του πελάτη μέσω της επισήμανσης των τροφίμων ή μέσω της διαφήμισης εν γένει. Η συμμόρφωση με τις απαιτήσεις των πελατών για την ποιότητα των τροφίμων αλλά και με τα νομοθετημένα κριτήρια υγιεινής και ασφάλειας αποδεικνύεται (τεκμαίρεται) με την αδιαμφισβήτητη διαδικασία της πιστοποίησης από ανεξάρτητο (διαπιστευμένο) φορέα. Η πρώτη επιλογή για την πιστοποίηση εστιάζει στην ασφάλεια των τροφίμων, καθόσον αφορά στην βασική αγωνία των καταναλωτών και ακολουθεί η συμμόρφωση με άλλα χαρακτηριστικά είτε σε σχέση με τα θρεπτικά χαρακτηριστικά (περιεχόμενο σε θερμίδες, σε αλάτι κλπ.) ή με άλλα χαρακτηριστικά (πχ. προϊόντα βιολογικής γεωργίας). Η πιστοποίηση της ασφάλειας τροφίμων είναι επίσης η πρώτη επιλογή «λιανοπωλητών παγκόσμιας εμβέλειας» μέλη της πρωτοβουλίας «Global Food Safety Initiative - GFSI» όπως η Wall Mart, η Ahold, η Lidl, η ALDI, η KFC, η Mc Donald’s κλπ. και μάλιστα με αυστηρά πρότυπα συμμόρφωσης (IFS, BRC, FSSC κλπ.). Η πιστοποίηση βεβαιώνει ότι ένα τρόφιμο συμμορφώνεται με τα χαρακτηριστικά ασφάλειας και καταλληλότητας χρήσης που ορίζονται στα πρότυπα και σε συμπληρωματικές προδιαγραφές των προτύπων και επαγωγικά με τα νομοθετικά κριτήρια, που απαιτούνται από την αγορά. Τα πρότυπα ασφάλειας των τροφίμων καθίστανται μια κοινή απαίτηση για επιχειρηματικές δραστηριότη-

τες σε όλη την αλυσίδα εφοδιασμού τροφίμων. Μερικά από τα οφέλη ενός πλήρως πιστοποιημένου συστήματος διαχείρισης της ασφάλειας των τροφίμων περιλαμβάνουν: Συνέπεια: Ένα καλά εφαρμοσμένο σύστημα διαχείρισης της ασφάλειας των τροφίμων μπορεί να βοηθήσει τις επιχειρήσεις να παράγουν με συνέπεια ασφαλή, ποιοτικά τρόφιμα που πληρούν τις προδιαγραφές. Δέουσα επιμέλεια: Ένα σύστημα διαχείρισης της ασφάλειας των τροφίμων συμβάλλει στην απόδειξη ότι η διοίκηση ανταποκρίνεται στις νομικές της ευθύνες σε σχέση με τη νομοθεσία και τους κανονισμούς για την ασφάλεια των τροφίμων και το πράττει αποτελεσματικά. Οι νόμοι σε ορισμένες χώρες επιτρέπουν ένα αποτελεσματικό σχέδιο HACCP ως υπεράσπιση σε δικαστική υπόθεση τροφικής δηλητηρίασης ή μόλυνσης τροφίμων. Συμβουλευτική: Μια συστηματική προσέγγιση των διαδικασιών διασφαλίζει ότι οι εργαζόμενοι και άλλοι ενδιαφερόμενοι συμμετέχουν στην επιχείρηση και γνωρίζουν τις ανησυχίες για την ασφάλεια των τροφίμων πριν αυτή δημιουργήσει μεγαλύτερα προβλήματα. Ευθύνη: Οι ασφαλιστικές εταιρείες δεν θα ασφαλίσουν επιχειρήσεις τροφίμων, για αστική ευθύνη, που δεν διαθέτουν πιστοποιημένα προγράμματα HACCP. Αποδοτικότητα πόρων: Ένα καλά λειτουργικό σύστημα διαχείρισης της ασφάλειας των τροφίμων θα προσφέρει μακροπρόθεσμες αποδοτικές δαπάνες βοηθώντας τις επιχειρήσεις να μειώσουν τον κίνδυνο μόλυνσης και να σπαταλήσουν μεγάλους πόρους, για ανακλήσεις τροφίμων. Εταιρική φήμη: Με δεδομένο ότι η κοινοτική νομοθεσία υποχρεώνει τις αρμόδιες αρχές να δημοσιοποιήσουν τους κινδύνους που ανακαλύπτουν σε τρόφιμα, αλλά και τυχόν πρόστιμα που επιβλήθηκαν, γίνεται εύκολα κατανοητό ότι μια επιχείρηση δεν την ενδιαφέρει τόσο το πρόστιμο που θα πληρώσει, όσο η εταιρική της φήμη που θα πληγεί.

Η εμπιστοσύνη των καταναλωτών δεν είναι εύκολο να εξασφαλισθεί με την πληροφόρηση του πελάτη μέσω της επισήμανσης των τροφίμων ή μέσω της διαφήμισης εν γένει

Συμπερασματικά, η μελέτη και εφαρμογή ενός προτύπου από μια επιχείρηση αφενός λύνει πολλά προβλήματα λειτουργίας, διαδικασιών παραγωγής, υγιεινής και ασφάλειας και αφετέρου είναι ένα πολύτιμο εργαλείο επικοινωνίας με τις άλλες επιχειρήσεις, αλλά και τους πελάτες – καταναλωτές. Πιστεύουμε ότι η επόμενη μέρα ανήκει σε ένα εξαιρετικό εργαλείο που λέγεται ιδιωτικό πρότυπο. Όπως είναι το vegan τρόφιμο, η το GMO free τρόφιμο, η το Antibiotics free και το Grass fed κρέας και άλλα πολλά. Αντίστοιχα μεγάλο ενδιαφέρον θα είχε ένα ιδιωτικό πρότυπο πιστοποίησης κρεοπωλείων ή εστιατορίων, ή εξειδικευμένης εκπαίδευσης. Ελπίζουμε ότι σε κάποιο προσεχές MEAT PLACE θα αναλύσουμε διεξοδικά την σημασία των ιδιωτικών προτύπων, όπως επίσης και την ωφέλεια που προκύπτει από την εφαρμογή τους.

MEATPLACE | 63

Article_NikosKassalias.indd 57

22/10/2020 13:36

ΑΡΘΡΟ

Τεράστια η απόσταση ζωής και θεωρίας στον πρωτογενή τομέα

Άρθρο τoυ: Δημήτρη Μιχαηλίδη Δημοσιογράφος στα «ΑγροΝέα» και συγγραφέας

T

ην τεράστια απόσταση που χωρίζει την πραγματικότητα της αγροτικής ζωής από τις θεωρίες της επιστήμης, ακόμα και από τις προτεινόμενες εφαρμοσμένες προεκτάσεις της έρευνας, αισθάνθηκα παρακολουθώντας στις 7/10 το 3ο AgriBusiness Forum που είχε ως θέμα: «Βιώσιμη Γεωργία, Ασφάλεια, Υγιεινή και Επισιτιστική επάρκεια στην εποχή της Covid-19». Το υβριδικό αυτό συνέδριο, τόσο δηλαδή, με φυσική παρουσία όσο και μέσω διαδικτύου, σύμφωνα με την ανακοίνωση της Geo Routes παρακολούθησαν 995 σύνεδροι, εκ των οποίων 864 στην ελληνική και 131 στην αγγλική γλώσσα (με ταυτόχρονη διερμηνεία). Το κοινό της διαδικτυακής ροής του φετινού γεγονότος αναλύεται ως εξής: 40.5% επιχειρήσεις, 23.6% αγρότες και παραγωγοί, 10.7% οργανισμοί (Ελλάδα και Εξωτερικό), 8.1% ΝΠΔΔ και 17.1% ακαδημαϊκή κοινότητα. Σημειωτέον ότι οι παραγωγοί δεν είναι απαραίτητα και αγρότες. Παραγωγός μπορεί να είναι και ένας εφοπλιστής που ζει στο Κολωνάκι (Αθήνα) ή και ένας Δημόσιος Υπάλληλος ή/και άλλος που εξακολουθεί να διατηρεί περιουσιακά στοιχεία στην ύπαιθρο, ιδιαίτερα αν είναι ελιές, που δεν θέλουν συνεχή φροντίδα και παρουσία. Κάποτε τη δεκαετία του 1980, βρέθηκα σε μια ΔΕΚΟ και με έκπληξη διαπίστωσα ότι τον Νοέμβριο είμασταν σε κάθε γραφείο το 15%

των υπαλλήλων, καθόσον όλοι οι υπόλοιποι έπαιρναν τμήμα της αδείας τους για να πάνε στα λιόδενδρα, χωρίς βέβαια να έχουν σύνδεση με την αγροτική κοινωνία. Απλά εισέπρατταν επιδοτήσεις της ΚΓΠ και κάποιο προϊόν, καταστρέφοντας όλο τον αγροτικό παραγωγικό μηχανισμό. Στην άγρια δύση της Αμερικής, κάθε τοπική κοινωνία-οικισμός κάλυπτε τις ανάγκες του ενδοκοινοτικά, ήταν αυτάρκης και είχε το δικό του σχολείο. Δυο οικισμούς τους χώριζε ένας χείμαρρος. Μπήκε η πρόταση να γεφυρωθεί ο ποταμός και να έχουν ένα σχολείο, και τα παιδιά να μετακινούνται, πετυχαίνοντας οικονομίες κλίμακος στους δημοδιδάσκαλους και κτίρια. Έγινε και πληρώθηκε η μελέτη της γέφυρας. Έγινε η εργολαβία και παραδόθηκε η γέφυρα, και όλοι ήταν ευχαριστημένοι, ιδιαίτερα ο εργολάβος. Για την εύρυθμη λειτουργία προσλήφθηκε ένας φύλακας. Και τότε διαπιστώθηκε ότι χρειαζόταν ένας λογιστής για τις πληρωμές και βέβαια ένας συντονιστής/ διευθυντής για να συντονίζει αυτό το προσωπικό. Και κάποια στιγμή η δια-οικιστική συνεργασία αντιμετώπισε οικονομικά προβλήματα και οι πρόεδροι των οικισμών πήραν απόφαση να μειώσουν τα έξοδα, απολύοντας τον φύλακα. Καθώς παρακολουθούσα τις εργασίες του άριστα οργανωμένου 3ου συνεδρίου AgriBusiness Forum, στο εξαιρετικό περιβάλλον του Μουσείου Μπενάκη,

64 | MEATPLACE

Article_Mihailidi.indd 56

23/10/2020 16:10

ΑΡΘΡΟ από πάρα πολύ καλούς μελετητές και παρόχους υπηρεσιών, μου ήρθε στην σκέψη η παραπάνω ιστοριούλα από τις ΗΠΑ. Στην ελληνική σημερινή πραγματικότητα μοιάζει ότι όλοι όσοι ασχολούνται με την διοίκηση του αγροτικού χώρου, με την διαχείριση των επιδοτήσεων, με τα logistics των αγροτικών προϊόντων, με μελέτες, με στρατηγικούς σχεδιασμούς …για τους αγρότες, το κάνουν χωρίς τους αγρότες και μάλιστα με καταγραφόμενη και από τους μελετητές τεράστια απόσταση μεταξύ πραγματικής αγροτικής ζωής και θεωρητικών μοντέλων μαζικής αγροτικής «ανάπτυξης». Μέσα στις πυκνές πληροφορίες του Συνεδρίου παρατήρησα ότι αναφέρθηκαν ως προτεινόμενες τέσσερις στρατηγικές προτεραιότητες για την λεγόμενη Κοινή Γεωργική Πολιτική της ΕΕ: 1. Γενναία δημογραφική ανανέωση του αγροτικού πληθυσμού 2. Επαναφορά της προτεραιότητας της τοπικής ανάπτυξης με τοπική εφοδιαστική αλυσίδα και σύντομες αλυσίδες αξίας (short value chains) 3. Ποιότητα και Ασφάλεια των αγροτικών προϊόντων και τροφίμων 4. Διασύνδεση της έρευνας και γνώσης με τους αγρότες

Από τις άριστα κλιματιζόμενες, τις πολύ σωστά επιπλωμένες αίθουσες και τις πολύ σωστές υπηρεσίες εξυπηρέτησης των θεωρητικών μελετητών και διοικητών, η απόσταση είναι τεράστια από τους αγρότες με την καθημερινή συνεχή αγωνία της φροντίδας των ζώων όλες τις ώρες της ημέρας, όλες τις ημέρες, χωρίς διακοπές (μόνο πανηγύρια) και με κατοικία δίπλα στην μονάδα, όχι στην πόλη. Και ακόμα με πλημμελείς υπηρεσίες από τους μισθοδοτούμενους να τις παρέχουν. Αποτέλεσμα οι ιώσεις και ασθένειες που καταστρέφουν το ζωικό κεφάλαιο των κτηνοτρόφων (και αυτές τις ημέρες με τις αναποτελεσματικές υπηρεσίες για τον καταρροϊκό και τις καταστροφές να βαρύνουν όλες τον αγρότη). Αποτέλεσμα η ανικανότητα να προβλέψουν τα προβλήματα με τα νερά, ή ίσως και να τα προκαλούν. Τελικά μοιάζει ότι η Covid-19 μας ωθεί να επανέλθουμε στην προτεραιότητα για τοπική διατροφική ασφάλεια, για περισσότερη φροντίδα για την ευημερία των αγροτών και για φροντίδα του περιβάλλοντος (φυσικού, κοινωνικού, πολιτιστικού, οικονομικού κλπ.).

Η Covid-19 μας ωθεί να επανέλθουμε στην προτεραιότητα για τοπική διατροφική ασφάλεια, για περισσότερη φροντίδα για την ευημερία των αγροτών και για φροντίδα του περιβάλλοντος

Με προβλημάτισε, εκεί στο εξαιρετικό κτίριο του αστικού Πολιτιστικού Κέντρου, που βέβαια δεν ανταποκρίνεται στις ανάγκες των αγροτικών κοινωνιών,

∆ΙΕΘΝΕΙΣ ΜΕΤΑΦΟΡΕΣ ΣΕ ΟΛΗ ΤΗΝ ΕΥΡΩΠΗ ΝΩΠΩΝ & ΚΑΤΕΨΥΓΜΕΝΩΝ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΑΠΟΘΗΚΕΥΣΕΙΣ • LOGISTICS Ι∆ΙΟΚΤΗΤΕΣ ΨΥΧΟΜΕΝΕΣ ΑΠΟΘΗΚΕΣ 37ο ΧΛΜ Ν.Ε.Ο.Α.Κ. - ΜΕΓΑΡΑ - Τ.Κ. 19100 ΤΗΛ.: 22960 35606, 22960 35609 FAX: 22960 35532 SITE: www.marinos-vasilopoulos.gr EMAIL: export@marinostrans.gr

Article_Mihailidi.indd 57

23/10/2020 16:10

η προφανής διανοητική συλλογική αναπηρία των αρμοδίων (αλλά πλήρως ανεύθυνων) να κατανοήσουν την ηθική που πρέπει να διέπει όλες τις ενέργειες των ανθρώπων. Εάν ηθική είναι οι κανόνες για την επιβίωση της κοινωνίας και όχι για την χρηματική αποθησαύριση ατόμων, δεν γίνεται κατανοητό γιατί τις καταστροφές από την κλιματική αλλαγή, που οφείλεται κατά ένα μεγάλο μέρος στις επιλογές των αστών για την επιθυμητή ποιότητα της αστικής τους ζωής, πρέπει να την επωμισθούν όλη οι αγρότες, καθόσον τελικά πλήττει κυρίως τους αγρότες. Η περιστασιακή κάλυψη από τον προϋπολογισμό του κράτους (άρα και από τους αγρότες) απλά καθιστά τους αγρότες εξαρτώμενους από τους πολιτικούς και από κομματικές εξαρτήσεις και είναι εντελώς αναξιοπρεπές. Στο 3ο AgriBusiness Forum που είχε ως θέμα: «Βιώσιμη Γεωργία, Ασφάλεια, Υγιεινή και Επισιτιστική επάρκεια στην εποχή της Covid-19», έγινε απολύτως κατανοητό ότι υπάρχει τεράστια απόσταση που χωρίζει την πραγματικότητα της αγροτικής ζωής από τις θεωρίες και τα επιτεύγματα της επιστήμης. Άλλωστε όλοι σχεδόν το υπονοούσαν ή και το ανέφεραν ως ανάγκη στρατηγικής για ένα εθνικό λειτουργικό σύστημα διαχείρισης της γνώσης, της έρευνας, της καινοτομίας και της συμβουλευτικής… Κομψές λέξεις που καλύπτουν τη ανικανότητα του συστήματος εξουσίας να εξυπηρετήσει επαρκώς τις αγροτικές κοινωνίες. Αλλά κανένας δεν αναφέρθηκε στο απαράδεκτο σύστημα συνειδητής στρατηγικής αλλοίωσης των αγροτικών κοινωνιών με την συστηματική υπονόμευση των αξιών των αγροτικών λειτουργικών δομών. Τα παιδιά των αγροτών υφίστανται μια μορφή «βασανισμού» και ένα κοινωνικό bullying υποχρεώνοντάς τα να διαφοροποιηθούν από την τοπική αγροτική κοινωνία και να ακολουθούν ένα αστικού τύπου σχολείο με πενθήμερο και εξάωρο, ενώ τα αγροτικά επαγγέλματα είναι τρόπος ζωής, που δεν έχει ωράρια, αλλά είναι 24 ώρες την ημέρα, για 7 ημέρες της εβδομάδα για 365 μέρες τον χρόνο. Χωρίς σωστή αγροτική εκπαίδευση, συνεχώς διευρύνεται το χάσμα ανάμεσα στους αγρότες και στην θεωρία. Και το χώρο έρχονται να καλύψουν διάφορων τύπων διευκολυντές, πάντα με τον εκχρηματισμένο τρόπο, αφαιρώντας τα ελάχιστα χρήματα από τους αγρότες και απομακρύνοντάς τους ακόμα περισσότερο. Η τελευταία «καραμέλα» είναι η ψηφιοποίηση της γεωργίας, τα ρομπότ, η γεωργία ακριβείας και τόσα άλλα ευφάνταστα θεωρητικά σχήματα, που για να τα αποκτήσει ο Έλληνας αγρότης δεν θα μπορεί να τα αποσβέσει ποτέ. Θα τον καταστήσουν «δούλο» ενός συστήματος άπιαστης δυνατότητας. Τελικά σχεδόν όλοι «πουλάνε» στους αγρότες ιδέες και ελπίδες και ταυτόχρονα του κλέβουν την ζωή, την ευημερία, την ευτυχία.

Και οι νεότεροι κάτοικοι της υπαίθρου, τα παιδιά των αγροτών, αφού υπέστησαν βάναυση πλύση εγκεφάλου και ιδεών και αποστασιοποιήθηκαν από την αγροτική κοινωνία, κάθονται στα καφενεία και περιμένουν επιδοτήσεις και διευκολύνσεις για αλλοδαπούς εργάτες γης, εκλιπαρώντας τους πολιτικούς ή/και διαδηλώνοντας. Η γενναία δημογραφική ανανέωση του αγροτικού πληθυσμού ίσως απαιτεί κατ’ αρχήν σεβασμό των αγροτών, των κοινωνιών τους και του πολιτισμού τους, ως ισότιμων πολιτών, και εξασφάλιση ότι οι υπάλληλοι που είναι εντεταλμένοι να τον υπηρετούν, τον υπηρετούν και δεν μεταχειρίζονται τον αγρότη ως κλητήρα μεταφοράς εγγράφων κάποιων γραφειοκρατικών διαδικασιών, που απλά δικαιολογούν την ύπαρξη αυτών των υπαλλήλων. Η εξασφάλιση στοιχειωδών υπηρεσιών για να γίνει η ύπαιθρος ελκυστική είναι μια σημαντική παράμετρος. Δεν γίνεται δημογραφική ανανέωση με «επισκέπτες» αγρότες από την διπλανή πόλη, ή ακόμη και από τις μεγαλουπόλεις, ή από hot spot. Η επαναφορά της προτεραιότητας της τοπικής ανάπτυξης με τοπική εφοδιαστική αλυσίδα και σύντομες αλυσίδες αξίας (short value chains) είναι η απόλυτη αλήθεια. Πρέπει η τοπική παραγωγή, να καλλιεργείται ή προκύπτει από εκτροφή σύμφωνα με τις τοπικές συνθήκες, με αυτόχθονα φυτά ή φυλές, να μεταποιείται τοπικά, με συνταγές σύμφωνες με τον τοπικό πολιτισμό και να καταναλώνεται τοπικά. Και για αυτό απαιτούνται ρυθμίσεις νομικές και φορολογικές, αλλά και αδειοδοτήσεις που σήμερα ακόμη είναι άπιαστο όνειρο. Τόσο η Ποιότητα, όσο και η Ασφάλεια των αγροτικών προϊόντων και τροφίμων είναι προϋπόθεση σ’ ένα παγκοσμιοποιημένο σύστημα εμπορίου. Όλα αυτά τα κοστοβόρα συστήματα είναι σχεδόν άχρηστα όταν μιλάμε για τοπική εφοδιαστική αλυσίδα όπου όλοι σχεδόν γνωρίζουμε όλους και ξέρουμε τι κάνει ο κάθε ένας και σεβόμαστε ο ένας τον άλλο. Ναι, για όσα προϊόντα περισσεύουν και θα πάνε στις υπερπόντιες αγορές απαιτείται σύστημα πιστοποίησης ποιότητας. Αλλά γιατί χρειάζονται περισσεύματα, εάν είμαστε σε μια τοπική κοινωνία αυτάρκεις και ευημερούμε όντας ευτυχισμένοι; Η διασύνδεση της έρευνας και γνώσης με τους αγρότες, ίσως προαπαιτεί ότι οι υπηρεσίες εφαρμοσμένης έρευνας καλούνται να εξυπηρετήσουν τις ανάγκες των σημερινών Ελλήνων αγροτών, και πρέπει οι αγρότες να έχουν τον πρώτο λόγο. Εάν δεν εξυπηρετούν επαρκώς τους αγρότες οι εμπλεκόμενοι στο αναποτελεσματικό σύστημα ΔΕΝ χρειάζονται. Οι υπηρεσίες εφαρμοσμένης έρευνας έγιναν μόνο για αυτό τον λόγο, και όχι για να συντάσσονται paper μισθολογικής προαγωγής ή κατάληψης θέσεων εξουσίας.

66 | MEATPLACE

Article_Mihailidi.indd 58

23/10/2020 16:10

Article_Mihailidi.indd 59

23/10/2020 16:10

ΘΕΜΑ

«Συμμαχία για τη Μείωση της Σπατάλης Τροφίμων»

H

σπατάλη τροφίμων αφορά τόσο τους επαγγελματίες του κλάδου, όσο και αυτούς που τα καταναλώνουν. Γιατί έχει σοβαρές επιπτώσεις στο περιβάλλον, την οικονομία και την κοινωνία. Για να αντιμετωπιστεί λοιπόν, δημιουργήθηκε η «Συμμαχία για τη Μείωση της Σπατάλης Τροφίμων» (Alliance for the Reduction of Food Waste) στην Ελλάδα, οραματιζόμενη μια συντονισμένη δράση κράτους, αγοράς και κοινωνίας. Η σπατάλη τροφίμων είναι ένα παγκόσμιο ζήτημα. Διεθνώς, το 8% των συνολικών ανθρωπογενών εκπομπών αερίων θερμοκηπίου οφείλονται στη σπατάλη τροφίμων. Σε κάθε Ευρωπαίο πολίτη αντιστοιχούν κατά μέσο όρο 173 κιλά τροφίμων που σπαταλώνται σε ετήσια βάση (σύνολο 88 εκατ. τόνοι). Η σπατάλη τροφίμων κοστίζει περίπου 143 δισ. ευρώ στην ευρωπαϊκή οικονομία κάθε χρόνο, ενώ ευθύνεται για το 15% των εκπομπών αερίου του θερμοκηπίου που σχετίζονται με την εφοδιαστική αλυσίδα. Στην Ελλάδα, η σπατάλη τροφίμων συνυπάρχει, δυστυχώς, με υψηλά επίπεδα επισιτιστικής ανασφάλειας (1,4 εκατ. άτομα, 12,9% του πληθυσμού της χώρας, 2015). Η μείωσή της -κατά το ήμισυ

έως το 2030- περιλαμβάνεται στους Στόχους του ΟΗΕ για τη Βιώσιμη Ανάπτυξη (στόχος 12.3). Σε επίπεδο Ευρωπαϊκής Ένωσης, η πρόληψη της σπατάλης τροφίμων αποτελεί αναπόσπαστο μέρος της δέσμης μέτρων για την Κυκλική Οικονομία και των επιταγών της Ευρωπαϊκής Πράσινης Συμφωνίας. Σε παλαιότερη έρευνα είχε διαπιστωθεί ότι το 1/3 του παραγόμενου φαγητού (1,3 δισ. τόνοι τροφής, αξίας περίπου 1 τρισ. δολάρια) καταλήγει είτε να σαπίζει στους κάδους απορριμμάτων καταναλωτών ή λιανέμπορων, είτε να καταστρέφεται λόγω κακών πρακτικών μεταφοράς ή συγκομιδής. Την ίδια στιγμή, η παραγωγή τροφής, συμπεριλαμβανομένων των αγροτικών καλλιεργειών, της κτηνοτροφίας και της υδατοκαλλιέργειας, αποτελεί σημαντική απειλή για το περιβάλλον. Χρησιμοποιεί το 70% του καθαρού νερού και το 34% της γης, ενώ για την παραγωγή τροφίμων καταστρέφονται σημαντικοί βιότοποι, θέτοντας σε κίνδυνο εξαφάνισης χιλιάδες είδη σε όλο τον κόσμο. Η παραγωγή τροφής έχει αναδειχθεί σε μία από τις μεγαλύτερες απειλές για το περιβάλλον σήμερα, συμβάλλοντας μεταξύ άλλων και στην κλιματική κρίση. Μέχρι το 2030, η απώλεια και η σπατάλη τροφίμων θα πρέπει να έχει μειωθεί κατά 50%,

68 | MEATPLACE

simachia.indd 56

22/10/2020 14:06

ΘΕΜΑ

σύμφωνα με τους «Στόχους Βιώσιμης Ανάπτυξης» του ΟΗΕ. Όμως, η Ευρωπαϊκή Ένωση χρειάζεται να κάνει σημαντικά βήματα για να το πετύχει, καθώς η πρόοδός της είναι μέχρι στιγμής αργή, όπως επισημαίνει κοινή έκθεση του WWF και του βρετανικού οργανισμού WRAP. Όσον αφορά δε την Κοινή Γεωργική Πολιτική (ΚΓΠ), η έκθεση επισημαίνει ότι μέχρι σήμερα τα κράτη-μέλη δεν έχουν δώσει προτεραιότητα στη μείωση της απώλειας και της σπατάλης τροφίμων στις παρεμβάσεις τους που αφορούν την ΚΓΠ και στα προγράμματά τους για την αγροτική ανάπτυξη. Είναι πλέον επιτακτική η ανάγκη αλλαγής του τρόπου παραγωγής, διανομής και κατανάλωσης των τροφίμων. Πρόκειται για ένα πρόβλημα με περιβαλλοντικές, οικονομικές και κοινωνικές προεκτάσεις. Για την παραγωγή τροφίμων καταστρέφονται σημαντικοί βιότοποι, θέτοντας σε κίνδυνο εξαφάνισης χιλιάδες είδη σε όλο τον κόσμο. Την ίδια στιγμή, ενώ 112 εκατ. Ευρωπαίοι κινδυνεύουν από φτώχεια ή κοινωνικό αποκλεισμό, εκτιμάται ότι κατά μέσο όρο κάθε άτομο στην ΕΕ πετάει στα σκουπίδια 173 κιλά τροφής ετησίως. Αναγνωρίζοντας τη σημασία της βιώσιμης παραγωγής τροφίμων, ο ΟΗΕ έχει ορίσει την 29η Σεπτεμβρίου ως τη «Διεθνή Ημέρα Ενημέρωσης για την Απώλεια και τη Σπατάλη Φαγητού». Η έκθεση του WWF και του WRAP, υπό τον τίτλο «Μειώνοντας στο μισό την απώλεια και τη σπατάλη τροφίμων στην ΕΕ έως το 2030», αξιολογεί προηγούμενες και τρέχουσες δράσεις για τη μείωση της σπατάλης σε ολόκληρη την αλυσίδα εφοδιασμού, αναδεικνύει καλές πρακτικές και απευθύνει έκκληση για άμεση εφαρμογή μέτρων στην ΕΕ. Όπως τονίζεται στην έρευνα, παρότι τα τελευταία χρόνια έχουν σημειωθεί αλλαγές στο κανονιστικό πλαίσιο, χρειάζεται να συνοδευτούν από περαιτέρω δράσεις για την αποτελεσματική επιτάχυνση της μείωσης της σπατάλης τροφίμων. Προς τον σκοπό αυτό, η έκθεση αναδεικνύει τους παρακάτω πυλώνες, στους οποίους πρέπει να εστιάσουν τα κράτη-μέλη της Ευρωπαϊκή Ένωσης:

φίμων. Μάλιστα, η νέα στρατηγική της ΕΕ «Από το Αγρόκτημα στο Πιάτο», αναμένεται να ενθαρρύνει την ανάληψη περαιτέρω δράσης προς αυτή την κατεύθυνση από τα κράτη μέλη την επόμενη δεκαετία. «Από το Αγρόκτημα στο Πιάτο» Η στρατηγική της ΕΕ «Από το Αγρόκτημα στο Πιάτο» («From Farm to Fork») που βρίσκεται στο επίκεντρο της «Πράσινης Συμφωνίας», είναι μία στρατηγική για ένα δίκαιο, υγιές και φιλικό προς το περιβάλλον σύστημα τροφίμων. Αδικαιολόγητη αδράνεια από την Ελλάδα Η Ελλάδα χρειάζεται να λάβει άμεσα μέτρα και να σταματήσει να δείχνει αδικαιολόγητη αδράνεια. Δεν υπάρχει χρόνος για χάσιμο, καθώς έχουμε λιγότερο από 10 χρόνια για να ανατρέψουμε την παρούσα κατάσταση. Παρότι στην Ελλάδα σημειώνεται εδώ και χρόνια οικονομική και κοινωνική κρίση, με σημαντικό αριθμό πολιτών να μαστίζεται από επισιτιστική ανασφάλεια, οι νομοθετικές πρωτοβουλίες που έχει αναλάβει μέχρι στιγμής η χώρα για τον περιορισμό της σπατάλης τροφίμων (πχ. η απαλλαγή ΦΠΑ για δωρεές τροφίμων με τον ν. 4238/2014) είναι ελάχιστες και δεν επαρκούν. Παράλληλα, η Ελλάδα δεν διαθέτει ακόμη στοιχεία για το μέγεθος της σπατάλης ή την ποιοτική σύσταση των υπολειμμάτων τροφί-

Μέτρηση της σπατάλης: Η μέτρηση των απορριμμάτων τροφίμων αποτελεί μία από τις πλέον αποτελεσματικές ενέργειες για τη μείωση της απώλειας και σπατάλης τροφίμων, καθώς βοηθά στον εντοπισμό και την ιεράρχηση των αιτιών του προβλήματος, διευκολύνοντας τον σχεδιασμό αντίστοιχων παρεμβάσεων και την παρακολούθηση προόδου. Με ευρωπαϊκή Οδηγία (2018/851) έχει θεσπιστεί η υποχρέωση για όλα τα κράτη-μέλη να πραγματοποιούν μετρήσεις με συνέπεια και κοινή μέθοδο, ενώ η πρώτη πανευρωπαϊκή μέτρηση σε εθνικό επίπεδο προγραμματίστηκε για το 2020. Αξιοποίηση των υπολειμμάτων τροφίμων: Ένα ακόμη πολύ σημαντικό μέτρο είναι η παροχή χρηματοδοτικής υποστήριξης για έρευνα και καινοτομία όσον αφορά στην ασφαλή και αποτελεσματική αξιοποίηση των υπολειμμάτων τροφίμων για επεξεργασμένα τρόφιμα, ζωοτροφές, χημικά ή άλλα υλικά. Αυστηρότερο κανονιστικό πλαίσιο: Συστήνεται η θέσπιση πρόσθετων κανονιστικών ρυθμίσεων υπό τη μορφή νομοθεσίας, που θα καθιστά υποχρεωτική την πρόληψη της σπατάλης τροφίμων σε συγκεκριμένους κλάδους (π.χ. λιανεμπόριο ή φιλοξενία), θα αποτρέπει αθέμιτες εμπορικές πρακτικές που οδηγούν σε σπατάλη σε επίπεδο γεωργικών εκμεταλλεύσεων ή θα επιβάλλει ως υποχρεωτική τη μέτρηση των απορριμμάτων για όλες τις μεγάλες επιχειρήσεις τρο-

simachia.indd 57

22/10/2020 14:06

• Θέσπιση υποχρεωτικής καταγραφής απορριμμάτων τροφίμων σε επιχειρήσεις διακίνησης και εμπορίας τροφίμων.

• Παροχή κινήτρων για την ενίσχυση της δωρεάς τροφίμων, μέσα από την ανάπτυξη οικονομικών εργαλείων και την αποσαφήνιση των ποινικών ευθυνών στη διαδικασία δωρεάς.

• Άμεση εκπόνηση σχεδίου δράσης για την πρόληψη των απωλειών τροφίμων, το οποίο θα περιλαμβάνει μέτρα ανά κλάδο. Μεταξύ άλλων, προτείνεται η διεξαγωγή έρευνας για τον εντοπισμό των αιτιών της σπατάλης και η αναζήτηση λύσεων, η νομοθετική ρύθμιση για τη θέσπιση απλών και κοινών κανόνων σήμανσης προς διευκόλυνση των καταναλωτών.

• Αλλαγή στα marketing standards με στόχο τη μείωση της ποσότητας των μη επιλέξιμων φρούτων και λαχανικών για αισθητικούς λόγους, καθώς η προώθηση ενεργειών για τα κοντόληκτα προϊόντα προκειμένου αυτά να μπορούν να διατεθούν στους καταναλωτές σε χαμηλότερες τιμές.

Η «Συμμαχία για τη Μείωση της Σπατάλης Τροφίμων» τελεί υπό την αιγίδα του υπουργείου Περιβάλλοντος και Ενέργειας

μων, ενώ το νέο Εθνικό Σχέδιο Διαχείρισης Αποβλήτων (ΕΣΔΑ), που δημοσιεύτηκε τον Αύγουστο, δεν κάνει καμία απολύτως μνεία σε δράσεις περιορισμού της σπατάλης. Αντιθέτως, βάσει του ΕΣΔΑ, εκτιμάται ότι στην Ελλάδα δεν θα παρατηρηθεί μείωση έως το 2030. Η αδράνεια όμως δεν μπορεί να αποτελέσει επιλογή. Σε αυτό το πλαίσιο, το WWF Ελλάς έχει προτείνει στο υπουργείο Περιβάλλοντος και Ενέργειας την άμεση λήψη των παρακάτω μέτρων: 1. Ορισμός στόχου Κατά την ενσωμάτωση της σχετικής ευρωπαϊκής οδηγίας, πρέπει να προβλεφθεί συγκεκριμένος στόχος για τη μείωση της σπατάλης τροφίμων. Συγκεκριμένα μείωση 50% κατά μήκος της αλυσίδας παραγωγής και εφοδιασμού μέχρι το 2030.

2. Μέτρηση και αποτύπωση μεγέθους της σπατάλης Παρότι η ΕΛΣΤΑΤ έχει συμπεριλάβει στον προγραμματισμό της την εκπόνηση μέτρησης της σπατάλης, χρειάζεται ακόμα να υπάρξει: • Μέριμνα για την έγκαιρη υλοποίησή της ως τα τέλη 2020, ώστε βάσει των σημαντικών ευρημάτων να αποτυπωθεί η υφιστάμενη κατάσταση.

«Ο χρόνος πιέζει και η Ελλάδα οφείλει να δεσμευτεί εδώ και τώρα για τη μείωση της σπατάλης τροφίμων, μέσα από ένα ξεκάθαρο πλάνο δράσης σε όλους τους τομείς της αλυσίδας εφοδιασμού. Θέτοντας στο επίκεντρο τις μετρήσεις της σπατάλης με συνέπεια και υιοθετώντας καλές πρακτικές με πρωταρχικό στόχο την πρόληψη της σπατάλης τροφίμων, θα καταφέρουμε να κατανοήσουμε τον πραγματικό όγκο του προβλήματος και, ακολούθως, να σχεδιάσουμε ένα πιο βιώσιμο διατροφικό μέλλον», τονίζει η Υπεύθυνη Προγραμμάτων Βιώσιμης διατροφής του WWF Ελλάς, Βίκυ Μπαρμπόκα. Σε σχετική ανακοίνωση που εξέδωσε η «Συμμαχία για τη Μείωση της Σπατάλης Τροφίμων» αναφέρει χαρακτηριστικά: «Με στόχο την ανάπτυξη συνεργειών, δημόσιες αρχές, επαγγελματικοί φορείς και επιχειρήσεις τροφίμων και εστίασης από όλα τα στάδια της εφοδιαστικής αλυσίδας, οργανώσεις της Κοινωνίας των Πολιτών, φορείς της ακαδημαϊκής και ερευνητικής κοινότητας ενώνουν τις δυνάμεις τους και καλούνται να συμβάλλουν: • Στην ενημέρωση και ευαισθητοποίηση για την έκταση και τις επιπτώσεις της σπατάλης τροφίμων • Την κατάρτιση και εκπαίδευση για την πρόληψη και μείωση της σπατάλης τροφίμων • Την ανταλλαγή πληροφορίας και γνώσης • Την ανάδειξη και διάδοση καλών πρακτικών • Την προώθηση της έρευνας και καινοτομίας • Τη διευκόλυνση και προώθηση της δωρεάς πλεονασμάτων τροφίμων για κοινωφελή σκοπό • Τη συμβολή στη διαμόρφωση και εφαρμογή δημόσιας πολιτικής για την πρόληψη και μείωση της σπατάλης τροφίμων στην Ελλάδα.

70 | MEATPLACE

simachia.indd 58

22/10/2020 14:06

Ηε GR εξ con παγ μια με Πισ από

• Δια

γεί πω 3m πώ

Ηε ηκ

Η ΠΙΟ ΑΞΙΟΠΙΣΤΗ ΛΥΣΗ ΣΑΣ ΠΩΛΗΣΕΙΣ - ΕΝΟΙΚΙΑΣΕΙΣ ΨΥΓΕΙΩΝ CONTAINER ΜΕ ΤΕΧΝΙΚΗ ΥΠΟΣΤΗΡΙΞΗ

Η επιχείρηση AGIOUTANTIS GROUP είναι μια εταιρεία εξ ειδικ ευμέ ν η σ τ α ψυ γ εία container από το 1984 με συνεργάτες παγκόσμιους Leader της Ναυτιλίας. Είναι μια δοκιμασμένη εμπορική και τεχνική εταιρεία με άδεια εξασκήσεως επαγγέλματος. Πιστοποιημένη με ISO 9001: 2008 από τον φορέα διαχείρισης BUREAU VERITAS. • Διαθέτουμε αξιόπιστα ψυ- • Διαθέτουμε γεννήτριες κατάλγεία container όλων των τύληλες για τα ψυγεία container. πων 13,5m – 12m - 6m - • Διαθέτουμε την εμπειρία και την 3m σε όλη την Ελλάδα, προς τεχνική υποστήριξη των ψυγείων πώληση και ενοικίαση. container. Η εταιρία μας σας ευχαριστεί για την εμπιστοσύνη που δείχνετε γιατί η καλή συνεργασία βασίζεται πάνω στις ανθρώπινες σχέσεις.

Ι. ΓΚΟΥΡΑ 121, ΝΙΚΑΙΑ - ΠΕΙΡΑΙΑΣ ΠΕΙΡΑΙΑΣ: ΤΗΛ. 210 4005582 FAX: 213 0297059 ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗ: ΤΗΛ/FAX: 2310 593641 ΚΙΝΗΤΟ: 6944 548760 email: reeferagioutantisgroup@gmail.com • web: www.ReeferContainerGreece.com simachia.indd 59

22/10/2020 14:06

ΘΕΜΑ

Άμεση κατάρτιση σχεδίου για την αντιμετώπιση του καταρροϊκού πυρετού

O

ι ταχύτατοι ρυθμοί με τους οποίους μεταδίδεται ο καταρροϊκός πυρετός στη χώρα μας, με κύρια εστία τη Βόρεια Ελλάδα και διαβλεπόμενη επέκταση νότια και δυτικά, καθιστούν, για την ΕΔΟΚ, επιτακτική την ανάγκη αφενός λήψης μέτρων για την αντιμετώπισή του και αφετέρου την κατάρτιση σχεδίου για τη μελλοντική προστασία της κτηνοτροφίας και της εφοδιαστικής αλυσίδας από την επαναλαμβανόμενη αυτή νόσο. Πρόκειται για λοιμώδη ζωονόσο, που δηλαδή δεν προσβάλει τον άνθρωπο, αλλά αποτελεί μια σημαντική απειλή, θα τολμούσαμε να πούμε ανάλογη του κορονοϊού λόγω της ραγδαίας εξάπλωσής της, για το ζωικό κεφάλαιο της χώρας και πρωτίστως τα αιγοπρόβατα. Το υπουργείο Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίμων, ενόψει της εξάπλωσης του καταρροϊκού πυρετού, προχώρησε στην άμεση ενεργοποίηση του Σχεδίου Εκτάκτου Ανάγκης για την καταπολέμηση της νόσου, παράλληλα με την εφαρμογή του προγράμματος επιτήρησης και των μέτρων που προβλέπει η κείμενη κοινοτική νομοθεσία. Καθότι ο καταρροϊκός πυρετός είναι νόσος που μεταδίδεται από τη σκνίπα του γένους Culicoides, γίνεται χρήση εγκεκριμένων εντομοκτόνων/εντομοαπωθητικών στα ζώα, στις εγκαταστάσεις και στα μέσα μεταφοράς και εγκρίθηκε εθελοντικός εμβολιασμός κατά του οροτύπου 4 του ιού του Καταρροϊκού Πυρετού, με αδρανοποιημένο εμβόλιο,

μετά από σύμφωνη γνώμη της Ευρωπαϊκής Επιτροπής και του Εθνικού Κέντρου Ελέγχου του νοσήματος. Η πρόσφατη εκδήλωση του καταρροϊκού πυρετού, επηρεάζει σημαντικά όχι μόνον την πρωτογενή παραγωγή αλλά και την υπόλοιπη εφοδιαστική αλυσίδα. Η ιδιαιτερότητα στον τρόπο μετάδοσης της νόσου από σκνίπες που μπορούν να πετάξουν έως και 200 χλμ. μακριά και σε μεγάλο ύψος, επιβάλλει τα συγκεκριμένα μέτρα περιορισμού, με τη δημιουργία μιας πρώτης ζώνης ελέγχου με διάμετρο 20 χλμ., όπου τα ζώα απαγορεύεται να βγαίνουν από τις μονάδες και επιτρέπεται να σφαγούν μόνο στο πλησιέστερο σφαγείο. Οι εκμεταλλεύσεις αιγοπροβάτων υφίστανται άμεσες συνέπειες (κυρίως τα πρόβατα αλλά και οι αίγες, τα βοοειδή νοσούν ασυμπτωματικά). Η θνησιμότητα μπορεί να είναι υψηλή και παρατηρείται, σε μεγαλύτερο ποσοστό, όχι στην οξεία φάση της νόσου αλλά μετά δύο ή τριών εβδομάδων λόγω της αδυναμίας πρόσληψης της τροφής και των επιπλοκών. Ο υποχρεωτικός σταβλισμός των κοπαδιών στις ζώνες ελέγχου έχει σαν αποτέλεσμα την επιπλέον οικονομική επιβάρυνση των αιγοπροβατοτρόφων για ζωοτροφές. Η δεύτερη ζώνη περιορισμού και επιτήρησης φτάνει τα 150 χλμ. Με δεδομένη την παρουσία κρουσμάτων σε σημαντική έκταση και τον φόβο της περεταίρω εξάπλωσής τους, οι ζώνες αυτές επεκτείνονται και φτάνουν στο σημείο να αλληλοκαλύπτονται, με αποτέ-

72 | MEATPLACE

edok.indd 56

22/10/2020 14:15

ΘΕΜΑ λεσμα μεγάλες περιοχές στις οποίες περιλαμβάνεται η Θεσσαλία, να είναι επιτηρούμενες. Αυτό σημαίνει σε βάθος χρόνου μικρότερη διαθεσιμότητα προϊόντων στην αγορά. Καθώς εμποδίζεται η μετακίνηση των ζώων, αντιμετωπίζει προβλήματα και το εμπόριο αρχής γενομένης από τα σφαγεία, τα οποία δεν μπορούν να προμηθεύονται ζώα για σφαγή. Τα προβλήματα αυτά δεν αφορούν μόνον στις περιοχές ελέγχου/ περιορισμού και επιτήρησης, αλλά ακόμη και τις ελεύθερες περιοχές, καθώς δεν επιτρέπεται η διέλευση ζώων από τις παραπάνω περιοχές προς αυτές. Η ΕΔΟΚ θεωρεί σημαντική τη διεξαγωγή έρευνας, σε συνεργασία με τις υπηρεσίες του ΥπΑΑΤ για την αξιολόγηση της ζημίας που προκαλείται από την ασθένεια αυτή, έτσι ώστε να αντιμετωπιστεί με αποτελεσματικό τρόπο προληπτικά και να αποφύγουμε μια επανεμφάνισή της στο άμεσο μέλλον, με ολέθριες συνέπειες για τον τομέα του κρέατος. Η διεθνής εμπειρία έχει δείξει ότι η πρόληψη με έγκαιρους εμβολιασμούς και επιτήρηση, μπορεί να ανασχέσει την επιδημία, με κόστος σημαντικά μικρότερο από ότι η διαχείριση της νόσου εφόσον εκδηλωθεί και εξαπλωθεί. Πρόκειται για μια νόσο που παγκοσμίως προκαλεί σοβαρότατες οικονομικές επιπτώσεις, ύψους τουλάχιστον 3 δισ. δολαρίων. Στην Ισπανία και τη Βουλγαρία, για παράδειγμα, χώρες οι οποίες είχαν πληγεί στο πρόσφατο παρελθόν σημαντικά από τη νόσο, είναι υποχρεωτικός ο εμβολιασμός των ζώων σε ποσοστό 80% του ζωικού κεφαλαίου της χώρας.

Ακόμη και στη Ρουμανία, όπου ο αριθμός των βοοειδών που χάθηκαν εξαιτίας της επιδημίας του 2014/15 ήταν σχετικά μικρός, οι εξαγωγές κρέατος, που είχαν περιοριστεί δραματικά λόγω των ειδικών μέτρων που λαμβάνονται σε αυτή την περίπτωση, δεν έχουν καταφέρει ακόμη να ανακάμψουν πλήρως μέχρι σήμερα, οδηγώντας σε μια συρρίκνωση της παραγωγής βοοειδών. Η δέσμη μέτρων που μπορεί να προκύψει από τα αποτελέσματα της μελέτης θα πρέπει να περιλαμβάνει τη στήριξη των παραγωγών με τη διανομή εντομοαπωθητικών και τη διενέργεια υποχρεωτικών εμβολιασμών, όπως επίσης και τη διευκόλυνση του εμπορίου και της μεταποίησης με την έκδοση αποφάσεων που θα επιτρέπουν τη διέλευση φορτηγών από τις ζώνες επιτήρησης προς τις υπόλοιπες περιοχές για σφαγή, με τη λήψη όλων των απαιτούμενων μέτρων προφύλαξης. Η αποτίμηση της ζημίας στην κτηνοτροφία και τη διακίνηση του κρέατος είναι κρίσιμη για τη χώρα μας, λόγω της γεωγραφικής μας θέσης, σε μια «γειτονιά» όπου οι ασθένειες μεταδίδονται μέσω των χερσαίων μας συνόρων. Με δεδομένο ότι ο καταρροϊκός πυρετός είναι μια νόσος που επανεμφανίζεται σε τακτά χρονικά διαστήματα, η πρόληψη θα είναι η καλύτερη ασπίδα τόσο για τον πρωτογενή τομέα όσο και για τους επόμενους κρίκους της αλυσίδας μέχρι τον καταναλωτή.

Είναι χαρακτηριστική η μελέτη που πραγματοποιήθηκε στη Σκωτία, που διαπιστώνει ότι μια εμφάνιση καταρροϊκού πυρετού στην περιοχή, κοστίζει περίπου 100 εκατ. λίρες ετησίως, συμπεριλαμβανομένων των θανάτων ζώων, τα έξοδα για κτηνιατρικές επισκέψεις και θεραπείες, τον περιορισμό μετακινήσεων και τη μείωση της τιμής του κρέατος. Από την άλλη, τα προληπτικά μέτρα για την αποφυγή νόσησης ή και τον περιορισμό των κρουσμάτων και την άμεση διαχείρισή τους, κοστίζει περίπου 140 εκατ. λίρες σε διάστημα μιας πενταετίας. Ο εμβολιασμός του 80% των ζώων, ανέρχεται σε 2,3 εκατ. λίρες. Πρόκειται για μια μάλλον συντηρητική προσέγγιση, καθώς άλλες χώρες, όπως το Βέλγιο για παράδειγμα, υπέστησαν τρομακτικές απώλειες ζώων, σε περιόδους έξαρσης της νόσου. Είναι χαρακτηριστικό ότι το 2014, στο Βέλγιο το 42% των αιγοπροβάτων και το 18% των βοοειδών υπέκυψαν στη νόσο, προκαλώντας τεράστιες ζημίες στον κτηνοτροφικό τομέα. Στη Γερμανία, η οικονομική επίπτωση της τελευταίας έξαρσης καταρροϊκού πυρετού ήταν σε επίπεδο ζωικού κεφαλαίου 119136 ευρώ το κεφάλι στα γαλακτοπαραγωγικά βοοειδή, 27 ευρώ στα βοοειδή κρεατοπαραγωγής και 74 ευρώ στα πρόβατα. Συνολικά το οικονομικό κόστος για τη χώρα ανήλθε περίπου στα 180 εκατ. ευρώ. Στη Γαλλία, όπου είχαν επιβληθεί σοβαροί περιορισμοί στις μετακινήσεις και το εξωτερικό εμπόριο, οι ζημίες έφτασαν σε δυσθεώρητο ύψος και συγκεκριμένα τα 1,4 δισ. ευρώ. Εξάλλου, μελέτη του βρετανικού Ινστιτούτου για την Υγεία των Ζώων, υπολόγισε ότι μια έξαρση του καταρροϊκού πυρετού στη χώρα, μπορεί να κοστίσει περίπου 10.000 θέσεις εργασίας στον τομέα του κρέατος.

edok.indd 57

22/10/2020 14:15

ΘΕΜΑ

«Βιώσιμη Γεωργία, Ασφάλεια, Υγιεινή και Επισιτιστική επάρκεια στην μετά Covid-19 εποχή»

Απο αριστερα: Ο υπουργός Τουρισμού, Χάρης Θεοχάρης, ο Επικεφαλής του AgriBusiness Forum, Γιάννης Μπαλακάκης, η Πρέσβης της Ολλανδίας, Stella Ronner-Grubacic, ο υπουργός Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίμων, Μάκης Βορίδης

T

ο 3ο ετήσιο διεθνές συνέδριο αγροτεχνολογίας του AgriBusiness Forum διεξήχθη στο Μουσείο Μπενάκη (Πειραιώς) -με διαδικτυακή παρακολούθηση- την Τετάρτη 7 Οκτωβρίου 2020 με θέμα: «Βιώσιμη Γεωργία, Ασφάλεια, Υγιεινή και Επισιτιστική επάρκεια στην μετά Covid-19 εποχή». Με την φυσική παρουσία 30 διακεκριμένων εισηγητών από την Ελλάδα και το εξωτερικό και διαπιστευμένων συνέδρων από επιχειρήσεις, παραγωγούς, τράπεζες και φορείς του ιδιωτικού και δημοσίου τομέα, βάσει των σχετικών -εκ μέρους της Πολιτείας- οδηγιών.

2) Κυκλική Οικονομία, Internet of Food, Ενέργεια και Δίκτυα Λιανικής

Παρόλες τις δυσχέρειες από την πανδημία της ασθένειας Covid-19, ο διοργανωτής Geo Routes Institute, προχώρησε στην υλοποίηση του AgriBusiness Forum 2020, προκειμένου να δώσει βήμα για ένα καίριο διάλογο γύρω από την ασφάλεια, την υγιεινή, την επισιτιστική επάρκεια και για τις επιπτώσεις της κλιματικής αλλαγής, με στόχο την αντιμετώπιση των προκλήσεων για σταθερά, βιώσιμα, ασφαλή και επικερδή αγροδιατροφικά συστήματα στην Ελλάδα και στον κόσμο.

Το AgriBusiness Forum και το 2020 συνέβαλε με τις δυνάμεις του στη διάχυση της γνώσης για τον εκσυγχρονισμό και τον ψηφιακό μετασχηματισμό της αγροδιατροφικής αλυσίδας. Για το σκοπό αυτό, ειδικά φέτος, παρείχε δωρεάν 10ωρη διαδικτυακή ροή των εργασιών του συνεδρίου, την οποία παρακολούθησαν 995 σύνεδροι, εκ των οποίων 864 στην ελληνική και 131 στην αγγλική γλώσσα. Το κοινό της διαδικτυακής ροής του φετινού γεγονότος αναλύεται ως εξής: 40.5% επιχειρήσεις, 23.6% αγρότες-παραγωγοί, 10.7% οργανισμοί (Ελλάδα και Εξωτερικό), 8.1% ΝΠΔΔ και 17.1% ακαδημαϊκή κοινότητα. Το AgriBusiness Forum διαχρονικά πλαισιώνεται από σημαντικά στελέχη της ελληνικής, ευρωπαϊκής και διεθνούς γεωργίας και κτηνοτροφίας. Τη φετινή

Οι 5 θεματικές της φετινής διοργάνωσης 1) Οι επιπτώσεις της κλιματικής αλλαγής και οι προκλήσεις για βιώσιμα αγροδιατροφικά συστήματα

3) Εργαλεία χρηματοδότησης, ασφάλισης και σύγχρονων υπηρεσιών 4) Επισιτιστική ασφάλεια, θρεπτική αξία και διατροφική επάρκεια στην αλυσίδα τροφίμων 5) Πολιτικές αντιμετώπισης των βραχυπρόθεσμων και μεσοπρόθεσμων προκλήσεων στην αγροδιατροφική αλυσίδα.

74 | MEATPLACE

AgriBusiness Forum .indd 56

27/10/2020 12:27

ΘΕΜΑ διοργάνωση τίμησαν με την παρουσία τους, ο υπουργός Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίμων, Μ. Βορίδης, ο υπουργός Τουρισμού, Χ. Θεοχάρης, η Πρέσβης της Ολλανδίας, Ronner, τα στελέχη της ΕΕ,Τ. Χανιώτης και Α. Νικολακοπούλου, οι εκπρόσωποι των εταιρειών Interamerican, Ε. Κοκορέλη και Αθηναϊκής Ζυθοποιίας, Ι. Γεωργακέλλος, καθηγητές και ερευνητές από τα Πανεπιστήμια A&M Texas, Γεωπονικό, Αριστοτέλειο, Κέντρο Δορυφορικών Συστημάτων Ολλανδίας, η διοίκηση των ΕΛΓΑ και ΕΛΓΟ-Δήμητρα, ο Σεφ, Δ. Σκαρμούτσος, η πρόεδρος της Επιτροπής Περιβάλλοντος της Βουλής, Δ. Αυγερινοπούλου, ο Σύμβουλος του πρωθυπουργού σε θέματα κυκλικής οικονομίας, Γ. Κρεμλής, η Αμερικανική Γεωργική Σχολή, καθώς και πολλοί ακόμη εκλεκτοί εισηγητές και συντονιστές των πέντε συζητήσεων. Σημαντικά τα μηνύματα που εξέπεμψαν οι ομιλητές από το βήμα του AgriBusiness Forum 2020. Μεταξύ άλλων ότι: • Η γενναία δημογραφική ανανέωση του αγροτικού πληθυσμού πρέπει να γίνει εθνική στρατηγική, όπου μία νέα, σύγχρονη και εκπαιδευμένη γενιά αγροτών θα έχει πρόσβαση σε δεδομένα και τηλεσυμβουλευτική πεδίου που θα υποστηρίζεται από μία επίσης νέα γενιά συμβούλων.

• Η παραγωγή -όχι απλά πιστοποιημένων- αλλά πιστοποιημένων προϊόντων μειωμένου αποτυπώματος άνθρακα, είναι μονόδρομος για τις εξαγωγές και για την αύξηση των τιμών της διάθεσης των αγροτικών προϊόντων.

• Η εποχή του Internet of food θα γίνεται καθημερινά όλο και πιο αισθητή τόσο για τον παραγωγό, όσο και τον καταναλωτή ο οποίος βρίσκεται στην κορυφή της πυραμίδας. Εξελίξεις όπως η ιχνηλάτηση της ποιότητας και ασφάλειας του παραγόμενου προϊόντος σε πραγματικό χρόνο, η ζωνοποίηση και ανάλυση εδαφών με χρήση δορυφορικών συστημάτων, η καθολική χαρτογράφηση της εφοδιαστικής αλυσίδας, οι ευφυείς συσκευασίες κ.ά., ήδη συμβαίνουν γύρω μας.

• Η Ε.Ε., ως ο μεγαλύτερος εισαγωγέας και ταυτόχρονα μεγαλύτερος εξαγωγέας αγροτικών προϊόντων παγκοσμίως, δεν θα συνεχίσει να επιλύει τα οικονομικά και κοινωνικά προβλήματα της αγροτικής της παραγωγής σε βάρος της φύσης, του περιβάλλοντος και της βιοασφάλειας. Κλιματική αλλαγή και περιβάλλον είναι σε προτεραιότητα, γι αυτό το 40% των πόρων της νέας ΚΑΠ αφορά στο περιβάλλον.

• Η απολιγνιτοποίηση, νέος στρατηγικός στόχος της χώρας, είναι σε εξέλιξη για την δημιουργία 6.000 θέσεων εργασίας και επενδύσεων ύψους 4 δισεκα-

Ο υπουργός Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίμων, Μάκης Βορίδης τομμυρίων ευρώ. Στο επίκεντρο του σχεδίου για την δίκαιη αναπτυξιακή μετάβαση, μεταξύ άλλων, τα φωτοβολταϊκά πάρκα, οι έξυπνες αγροτικές μονάδες παραγωγής και ο αγροτουρισμός.

• Οι συνέργειες μεταξύ παραγωγών, επιχειρήσεων και ακαδημαϊκής κοινότητας στον αγροδιατροφικό τομέα, παραμένουν ζητούμενο. Η συνέχιση του ελλείμματος αυτού, ενδέχεται να κοστίσει σοβαρά στο μέλλον της ελληνικής γεωργίας, όπως διατυπώθηκε και στα συμπεράσματα του AgriBusiness Forum 2018. Συνώνυμο με την αγροτεχνολογία, το AgriBusiness Forum αποτελεί κόμβο δικτύωσης, προώθησης συνεργασιών και διατομεακής ενημέρωσης για τον εκσυγχρονισμό και τον ψηφιακό μετασχηματισμό της αγροδιατροφικής αλυσίδας για την παραγωγή, επεξεργασία και διανομή γεωργικών προϊόντων υψηλής προστιθέμενης αξίας. Με θεματολογία αιχμής, το AgriBusiness Forum συγκεντρώνει σταθερά κοινό υψηλού επιπέδου από επιχειρήσεις, παραγωγούς, τράπεζες και φορείς του ιδιωτικού και δημοσίου τομέα.

Η γενναία δημογραφική ανανέωση του αγροτικού πληθυσμού πρέπει να γίνει εθνική στρατηγική, όπου μία νέα, σύγχρονη και εκπαιδευμένη γενιά αγροτών

4ο AgriBusiness Forum Οι δράσεις του AgriBusiness Forum περιλαμβάνουν την διοργάνωση διεθνών και περιφερειακών συνεδρίων, εκπαιδευτικών εργαστηρίων και θεματικών ταξιδιών σε κορυφαίους ευρωπαϊκούς προορισμούς, όπως η Ολλανδία, με επισκέψεις πεδίου και συναντήσεις δικτύωσης με τοπικούς παραγωγούς. Το πρόγραμμα των γεγονότων του AgriBusiness Forum για το 2021 περιέχει: α) Το 4ο διεθνές συνέδριο αγροτεχνολογίας τον Νοέμβριο στην Αθήνα β) Το 1ο περιφερειακό συνέδριο αγροτεχνολογίας τον Ιούνιο στην Θεσσαλία γ) Το AgriFood Traction Tour τον Αύγουστο στην Ολλανδία δ) Συνάντηση για τον Αγροτουρισμό

MEATPLACE | 75

AgriBusiness Forum .indd 57

23/10/2020 16:12

ΣΥΝΕΝΤΕΥΞΗ

ΓΕΏΡΓΙΟΣ ΦΥΡΙΠΠΉΣ Ιδιοκτήτης της ΦΙΡΙΠΠΗΣ ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑ TΡΟΦΙΜΩΝ ΜΟΝ. Ι.Κ.Ε.

«Προσφέρουμε ποικιλία ειδών, σταθερές συνεργασίες και ολοκληρωμένες λύσεις» ΣΥΝΕΝΤΕΥΞΗ: Πάνος Κατσαχνιάς ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΕΣ: ΦΙΡΙΠΠΗΣ ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑ TΡΟΦΙΜΩΝ ΜΟΝ. Ι.Κ.Ε.

A «H εποχή που διανύουμε είναι γεμάτη προκλήσεις, που καλούμαστε συνεχώς να αντιμετωπίσουμε, από την οικονομική κρίση που συνεχίζει να κλυδωνίζει την ελληνική οικονομία, μέχρι τον κορονοϊό»

πό το 1950 άρχισαν να ενσωματώνονται, οι δραστηριότητες, γνώσεις και εμπειρίες στον τομέα της αλλαντοποιίας του πατέρα του ιδρυτή της ΦΙΡΙΠΠΗΣ ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑ TΡΟΦΙΜΩΝ ΜΟΝ. Ι.Κ.Ε., Δημήτρη Φυριππή, στο πρόδρομο εταιρικό σχήμα. Ο πατέρας του Γεώργιου Φυριππή, Δημήτρης Φυριππής ήταν από τους πρώτους που ασχολήθηκαν συστηματικά με τον εφοδιασμό των εργαστηρίων παραγωγής αλλαντικών στην μεταπολεμική Ελλάδα, με βοηθητικές ύλες, καρυκεύματα, τεχνητά έντερα και τεχνολογικά πρωτοποριακά μηχανήματα εκτύπωσης. Αρχικά πραγματοποιώντας εισαγωγές -κυρίως από την Γερμανία- και ακολούθως με την εγχώρια παραγωγή τους και επεξεργασία, όσων από αυτά ήταν δυνατόν να παραχθούν εδώ. Η βιοτεχνική δραστηριότητα άρχισε στις αρχές της δεκαετίας του 1960, με μονόχρωμη εκτύπωση στην επιφάνεια των τεχνητών εντέρων και την παρασκευή μιγμάτων βοηθητικών υλών και καρυκευμάτων αλλαντοποιίας. Στο τέλος της δεκαετίας 1960 επεκτάθηκε η εμπορική δραστηριότητα τόσο με συνεργασίες με οίκους του εξωτερικού, όσο και με πολύχρωμη εκτύπωση των τεχνητών εντέρων.

MEAT PLACE| Μιλήστε μας λίγο για την ιστορία και εξέλιξη της επιχείρησης, καθώς και την δική σας εμπλοκή σε αυτήν. Γεώργιος Φυριππής| Η προσωπική ενασχόληση μου, στο τέλος της δεκαετίας 1970 μετρά το τέλος των σπουδών μου στην Γερμανία με την ειδικότητα του Χημικού Μηχανικού και εκπλήρωση των στρατιωτικών μου υποχρεώσεων, οπότε και δημιουργήθηκε η ΦΥΡΙΠΠΗΣ Α.Ε. Με την δημιουργία της ανώνυμης εταιρίας ενισχύθηκε κυρίως η δραστηριότητα επεξεργασίας τεχνητών εντέρων αλλαντοποιίας, χωρίς όμως να αγνοηθούν οι υπόλοιποι τομείς, όπως η μεταβίβαση τεχνογνωσίας, διάθεση εξειδικευμένων βοηθητικών υλών και μιγμάτων καρυκευμάτων, προμήθεια εξοπλισμού

εγκαταστάσεων αλλαντοποιίας. Ως αποτέλεσμα, ο εμπορικός τομέας περιέλαβε κυρίως την εισαγωγή τεχνητών εντέρων και ειδικών μηχανημάτων αλλαντοποιίας, ενώ η βιομηχανική δραστηριότητα συνίστατο κυρίως στην εκτύπωση και επεξεργασία τεχνητών εντέρων αλλαντοποιίας. Στη συνέχεια, η ΦΙΡΙΠΠΗΣ ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑ TΡΟΦΙΜΩΝ ΜΟΝ. Ι.Κ.Ε. -αποκλειστικά δίκης μου ιδιοκτησίαςπροέκυψε στις αρχές 2020, από το διαχωρισμό της ΦΥΡΙΠΠΗΣ Α.Ε. σε δύο εταιρείες, με σαφώς διακεκριμένες δραστηριότητες. Η δραστηριότητα της εταιρείας είναι πλέον είναι η εκτύπωση και η επεξεργασία τεχνητών εντέρων αλλαντοποιίας, καθώς και η εμπορία ανάλογων εμπορευμάτων. Διαθέτει εξειδικευμένο προσωπικό, με πολυετή πείρα, επαρκή και κατάλληλη υποδομή, όπως και εξοπλισμό για την ανάπτυξη των παραγωγικών της δραστηριοτήτων, καθώς και ανάλογους ιδιόκτητους αποθηκευτικούς χώρους για τα προϊόντα της και τα εμπορεύματα που διακινεί. Η εταιρεία έχοντας συνείδηση των απαιτήσεων των καιρών, με στόχο πάντα την προσφορά υψηλής ποιότητας προϊόντων και υπηρεσιών στους πελάτες της, θεωρεί τον εαυτό της ως σημαντικό παράγοντα για την πρόοδο και την ανάπτυξη της ελληνικής βιομηχανίας αλλαντικών. Γι’ αυτό άλλωστε και έχει αυτοδεσμευτεί να βελτιώνει συνεχώς τα προσφερόμενα προϊόντα και τις υπηρεσίες της, ώστε να γίνεται ολοένα και πιο αποτελεσματική στον τομέα της.

MEAT PLACE| Η ευρύτατη γκάμα προϊόντων που εμπορεύεστε ως εταιρία, τι ανταγωνιστικά πλεονεκτήματα σας προσφέρει; Γεώργιος Φυριππής| H εποχή που διανύουμε είναι γεμάτη προκλήσεις, που καλούμαστε συνεχώς να αντιμετωπίσουμε, από την οικονομική κρίση που συνεχίζει να κλυδωνίζει την ελληνική οικονομία, μέχρι τον κορονοϊό, με τον οποία θα πρέπει να μάθουμε να συμβιώνουμε. Ευτυχώς, η ποικιλία των ειδών που προσφέρουμε στους πελάτες μας και η δυνατότητα

76 | MEATPLACE

Interview_Firipis .indd 28

23/10/2020 16:14

ΣΥΝΕΝΤΕΥΞΗ να είμαστε πάντα δίπλα τους και να επιλύουμε μαζί και με την συνεργασία των προμηθευτών μας, όποιες δυσκολίες και να αντιμετωπίζουν, είναι ένα βασικό επιχειρηματικό πλεονέκτημά μας.

MEAT PLACE| Εντοπίζετε σημαντικές αλλαγές στις καταναλωτικές διατροφικές συνήθειες; Γεώργιος Φυριππής| Εννοείται πως επιπλέον η ΦΙΡΙΠΠΗΣ ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑ TΡΟΦΙΜΩΝ ΜΟΝ. Ι.Κ.Ε. καλείται να προσαρμοστεί στη συνεχώς μεταβαλλόμενη διατροφική συμπεριφορά του κοινού, όπως είναι για παράδειγμα η ενίσχυση της χορτοφαγικής διατροφής. Έτσι έχει έτοιμες προτάσεις για μείγματα καρυκευμάτων vegan, υποκατάστατα κρέατος και τυριών και εμπορία τεχνητών εντέρων από ύφασμα ή κυτταρίνης για χορτοφαγικά υποκατάστατα αλλαντικών. Επιπλέον, διαθέτει τεχνητά έντερα από πολυσακχαρίτες για νηστίσιμα αλλαντικά και vegan προϊόντα.

MEAT PLACE| Άλλαξε κάτι στη λειτουργία της επιχείρησης σας λόγω κορονοϊού; Γεώργιος Φυριππής| Η εταιρεία μας όπως και ο επιχειρήσεις σε όλο τον κόσμο, κλήθηκε να αντιμετωπίσει μια νέα πραγματικότητα, τόσο εσωτερικά όσο και εξωτερικά, προκειμένου να παραμείνει ανταγωνιστική, ενεργή και να συνεχίσει να προσφέρει τα προϊόντα και τις υπηρεσίες της. Η συνεχής παρακολούθηση της νομοθεσίας στο θέμα της αντιμετώπισης της ασθένειας Covid-19 και η συνεχής προσαρμογή στις νέες απαιτήσεις ήταν μια πρόκληση. Έπρεπε να μάθουμε να εργαζόμαστε τηρώντας αποστάσεις, φορώντας μάσκα και να μην είμαστε πλέον τόσο ανοικτοί (αλλά εγκάρδιοι) σε επισκέψεις πελατών, προμηθευτών, συνεργατών, αν δεν τηρούνται όλες οι απαραίτητες προϋποθέσεις για την εξασφάλιση της υγείας τόσο του προσωπικού όσο και των επαφών της εταιρείας μας. Οι νέες αυτές υγειονομικές πρακτικές υιοθετήθηκαν εύκολα από το προσωπικό μας. Ωστόσο, ο νέος ιός δεν άφησε αλώβητους τους πελάτες μας, και εμμέσως κι εμάς. Όσοι απευθύνονται στον ξενοδοχειακό κλάδο και στις επιχειρήσεις που εξαρτώνται από τον τουρισμό, είχαν να αντιμετωπίσουν την πτώση των πωλήσεών τους λόγω της μείωσης των αφίξεων.

MEAT PLACE| Η πτώση του τουρισμού φέτος στη χώρα μας και η υπολειτουργία της εστίασης, σε τι βαθμό υπολογίζεται ότι επηρέασαν τις πωλήσεις; Γεώργιος Φυριππής| Η Πολιτεία προσπάθησε να προσελκύσει τουρίστες διατηρώντας παράλληλα ένα ασφαλές από πλευράς κορονοϊού περιβάλλον, χωρίς να τα καταφέρει πλήρως σε κανένα από τα δύο σκέλη που κλήθηκε να αντιμετωπίσει, όπως φαίνεται από τους αριθμούς. Επομένως, στη δική μας τουλάχιστον περίπτωση, δεν μπορούμε να πούμε ότι η κρίση του νέου κορονοϊού αποτέλεσε ευκαιρία για την επιχείρησή μας ή τον κλάδο μας.

MEAT PLACE| Υπήρξαν προβλήματα με τις εισαγω-

γές και την προμήθεια πρώτων υλών; Γεώργιος Φυριππής| Ευτυχώς, δεν υπήρξαν προβλήματα με τις εισαγωγές και την προμήθεια πρώτων υλών λόγω κορονοϊού, αφού οι χώρες από τις οποίες προμηθευόμαστε τα υλικά και τα εμπορεύματά μας δεν ανήκαν σε εκείνες που επλήγησαν από τον ιό και στη συνέχεια αναγκάστηκαν να κλείσουν ή να μειώσουν τις παραγωγές τους. Έτσι δεν χρειάστηκε να προσαρμόσουν οι πελάτες μας τις δικές τους παραγωγές κατά τη δύσκολη περίοδο που διανύουμε, λόγω έλλειψης πρώτων υλών.

MEAT PLACE| Αυξήθηκε ή μειώθηκε η ζήτηση; Και γιατί κατά τη γνώμη σας; Γεώργιος Φυριππής| Δεν είδαμε σημαντική αλλαγή στη ζήτηση των ειδών μας κατά την περίοδο αυτή. Λόγω της μείωσης των πωλήσεων κάποιων πελατών μας σε επιχειρήσεις που εξαρτώνται από τον τουρισμό, είδαμε κι εμείς κάποιες ποσοτικές διαφορές στα συνήθη οικονομικά μεγέθη μας, δεν ήταν ωστόσο τέτοιες που να μας δημιουργήσουν σοβαρή ανασφάλεια.

«Η συνεχής παρακολούθηση της νομοθεσίας στο θέμα της αντιμετώπισης της ασθένειας Covid-19 και η συνεχής προσαρμογή στις νέες απαιτήσεις ήταν μια πρόκληση»

MEAT PLACE| Ποιες είναι οι επιχειρηματικοί σας στόχοι για το άμεσο μέλλον; Γεώργιος Φυριππής| Ως προς τους επιχειρηματικούς στόχους μας για το μέλλον, ο σημαντικότερος είναι να αποκτήσουμε την αναγνωρισιμότητα που μας αναλογεί: Είμαστε εταιρεία με καταξιωμένη παρουσία στο χώρο που δραστηριοποιούμαστε. Με το όνομα ΦΙΡΙΠΠΗΣ να είναι ήδη γνωστό εδώ και πάνω από 70 χρόνια. Πρόσφατα προχωρήσαμε σε τροποποίηση του εταιρικού μας σήματος και της επωνυμίας -όχι του ονόματος- και θα χρειαστούμε ίσως λίγο χρόνο ακόμα για να μπορέσει ξανά το αγοραστικό μας κοινό να συνδέσει το νέο μας λογότυπο με τη μακρόχρονη εμπειρία και παρουσία μας στον κλάδο των τροφίμων.

MEATPLACE | 77

Interview_Firipis .indd 29

23/10/2020 16:14

ΣΥΝΤΑΓΗ | ΛΕΣΧΗ ΕΛΛΗΝΩΝ ΚΡΕΟΤΕΧΝΩΝ

«Ο μεζές του Μερακλή» Μιχάλης Ζαμπέτρος Κρεοτεχνείο «Η 4η γενιά» στο Λαύριο Μέλος των Ελλήνων «Bovillage Ambassadors» Μέλος της Λέσχης Ελλήνων Κρεοτεχνών

Ο

Μιχάλης Ζαμπέτρος γεννήθηκε στην Αθήνα και μεγάλωσε στο Λαύριο. Εκεί, από νωρίς άρχισε να αποκτά τα πρώτα του ερεθίσματα και να διαμορφώνει τη βάση για τη μελλοντική του επαγγελματική ενασχόληση με τον τομέα του κρέατος. Προέρχεται από οικογένεια κρεοπωλών. Η 1η γενιά ξεκινάει από τον προπάππου του στο νησί της Κέας, αργότερα με τον παππού, για να συνεχίσει έπειτα με τον πατέρα του, τους δύο ανθρώπους που τον εισήγαγαν στο χώρο αυτό. Ξεκινώντας από πολύ μικρός τα ταξίδια σε επαρχιακές πόλεις της Ελλάδας, όπως η Βέροια και η Καβάλα, καθώς επισκεπτόταν σφαγεία για την προμήθεια πρώτων υλών κρέατος (γεγονός που αποτέλεσε την αφετηρία της δικής του πορείας) άρχισε σιγά-σιγά, να καλλιεργείται μέσα του το «μικρόβιο» του κρεοπώλη. Ξεκινώντας λοιπόν, από 13 ετών παιδί στην αγορά του Ρέντη με μέντορα -τον καλύτερο για τον ίδιο, έμπορα- τον πατέρα του και με αντικείμενο την χοντρική πώληση, έμαθε να επιλέγει, να δειγματίζει και κυρίως, να αρχίζει να κατανοεί τα είδη και την ποικιλία του κρέατος. Κατάφερε έτσι, να κατακτήσει την τέχνη και την τεχνική του εμπορίου, να προμηθεύει και να ικανοποιεί τους πιο απαιτητικούς κρεοπώλες, αποκτώντας έτσι την απαιτούμενη εμπειρία και γνώση. Με την πάροδο των χρόνων και αφού τα πράγματα στον επαγγελματικό κόσμο του κρεοπωλείου άρχισαν να διαμορφώνονται σε νέα βάση, αποφάσισε να περάσει

στην «απέναντι όχθη» και να αρχίσει να βλέπει τα πράγματα και το κρέας «Αλλιώς…». Όπως λοιπόν, μας εξομολογήθηκε ο ίδιος μιλώντας στο MEAT PLACE, «πατώντας» ως 4η γενιά, σε μια μεγάλη οικογενειακή παράδοση στο συγκεκριμένο χώρο, γρήγορα αποφάσισε να χαράξει τη δική του πορεία. Έτσι λοιπόν, από το 2012, διατηρεί το κρεοτεχνείο «Η 4η γενιά», στο Λαύριο της Αττικής με το μεράκι και το πάθος που τον διακρίνει, παρασκευάζοντας καθημερινά πολλά και ποικίλα κρεατοσκευάσματα, που ανταποκρίνονται στις ανάγκες της σύγχρονης εποχής. Παράλληλα, συνεχίζει να αποκτά γνώσεις και να εξελίσσει το αντικείμενο της δουλειάς του δημιουργώντας τη δική του ταυτότητα στο χώρο, με δικές του συνταγές και μεγάλη ποικιλία κρεάτων, καθώς και χειροποίητων μαρινάδων. Η πορεία του είναι βασισμένη στη συνεχή και διαρκή ενημέρωση, από την παρακολούθηση διαφόρων σεμιναρίων που αφορούν τον σύγχρονο κρεοπώλη και το κρέας σήμερα, έως συμμετοχές του σε ανάλογους διαγωνισμούς και παρουσιάσεις που αφορούν τόσο τη διαχείριση, όσο και την επεξεργασία του κρέατος. Αποτέλεσμα όλων αυτών, είναι και οι διακρίσεις που ήρθαν με την κατάκτηση υψηλών θέσεων, όπως για παράδειγμα της πρώτης θέσης, στη κατηγορία της αποστέωσης, στον 5ο Διαγωνισμό Κρεοπωλών Ελλάδος, που πραγματοποιήθηκε ζωντανά παρουσία κοινού το 2018, καθώς και το 1ο

78 | MEATPLACE

Sintagi_Zabetros.indd 58

23/10/2020 16:02

ΣΥΝΤΑΓΗ | ΛΕΣΧΗ ΕΛΛΗΝΩΝ ΚΡΕΟΤΕΧΝΩΝ

βραβείο στην Αρωματική Ξηρή Ωρίμανση στον 2ο Πανελλήνιο Διαγωνισμό Ξηρής και Αρωματικής Ωρίμανσης Κρέατος, επίσης το 2018. Πρόσφατα μάλιστα έλαβε μέρος και στον πρώτο διαδικτυακό διαγωνισμό I.B.C, που πραγματοποιήθηκε τον Ιούλιο του 2020. Είναι ενεργό μέλος της Λέσχης Ελλήνων Κρεοτεχνών, αλλά και της Ομάδας Κρεοτεχνών Ελλάδος, την οποία και θεωρεί ως δεύτερη του οικογένεια και μέλος της ΛΑΕΓ. Επιπλέον κατάφερε να αποκτήσει και πολύ σημαντικές διακρίσεις στον κλάδο, όπως το να είναι ένας από τους Έλληνες «Bovillage Ambassadors». Όπως χαρακτηριστικά λέει ο ίδιος: «Μέσα από αυτές τις διακρίσεις και συμμετοχές, μπορώ και αποτελώ κομμάτι

του σύγχρονου πλέον κόσμου και της νέας ελληνικής αγοράς στον τομέα του κρέατος, αναβαθμίζω τις γνώσεις μου, ανταλλάσσω απόψεις, διορθώνω λάθη και πηγαίνω πάντα ένα βήμα παραπέρα, έχοντας στο πλάι μου ανθρώπους και φίλους, που εκτός από πολλά κοινά ή διαφορετικά στοιχεία, έχουμε σίγουρα και το ίδιο πάθος για εξέλιξη στη δουλειά μας». Μότο του είναι το: «Όσο ζεις μαθαίνεις», μιας και πιστεύει πως: «Μόνο μαθαίνοντας μπορεί κανείς να προχωρά μπροστά, να πηγαίνει στο μέλλον, στηριζόμενος πάντα στο παρελθόν, ενώ παράλληλα να καταφέρνει και να συμβαδίζει με το παρόν». M

Υλικά: • 1 σπλήνα μόσχου (1 κιλό) • 800 – 1.000 γρ. πανσέτα χοιρινή

Γέμιση: • 1 ματσάκι μαϊντανό • 10 γρ. Αλάτι • 6 γρ. Πιπέρι • 6 γρ. Σκόρδο τριμμένο • 300 γρ. Φέτα τυρί «Πικαντίλι» ή βαρελίσια φέτα με μπούκοβο καυτερό • 1 κ. σ. Βαλσαμικό ξίδι • 1 κ. σ. Λάδι (Ηλιέλαιο)

Εργαλεία: Μαχαίρι, μπάτη και σπάγκος.

Εκτέλεση: Καθαρίζουμε εξωτερικά τη σπλήνα και αφαιρούμε το κορδόνι (νεύρο) από τη μια άκρη μέχρι την άλλη και με ένα μακρύ μαχαίρι δημιουργούμε μια τομή (τσέπη), η οποία θα γεμιστεί αργότερα, προσέχοντας να μην τρυπήσουμε τη σπλήνα. Σε μια μπασίνα ανακατεύουμε όλα τα υλικά για τη γέμιση και γεμίζουμε τη σπλήνα. Ψιλοκόβουμε και χτυπάμε την πανσέτα και στη συνέχεια επενδύουμε εξωτερικά τη σπλήνα με αυτή, τυλίγοντάς τη περιμετρικά. Τέλος, δένουμε τις άκρες με σπάγκο.

Οδηγίες ψησίματος: Ψήνουμε σε προ-θερμασμένο φούρνο, σε γάστρα στους 190ο βαθμούς, για περίπου 1 ώρα και 10’. Στη συνέχεια ανοίγουμε το καπάκι και συνεχίζουμε το ψήσιμο για 10’ στο γκριλ.

Ημέρες συντήρησης στη βιτρίνα: 3 ημέρες.

Καλή επιτυχία!

MEATPLACE | 79

Sintagi_Zabetros.indd 59

23/10/2020 16:02

ΟΔΗΓΟΣÊΑΓΟΡΑΣ ΕΚΤΡΟΦH & ΕΜΠΟΡIΑ ΖΩΝΤΩΝ ΖΩΩΝ BREEDING & TRADING OF LIVING ANIMALS

ΑΦΟΙ ΠΟΛΙΤΙΚΟΥ Ο.Ε.

Εισαγωγή – Αγορά – Πάχυνση Μόσχων – Πώληση ζώων αναπαραγωγής – Εμπορία κρεάτων 7,5 χλμ. Βέροιας – Νάουσας, 59100, Βέροια Τ. 2331093000 • F. 2331093581 info@politikos.com.gr • www.politikos.com.gr

ΦΑΡΜΑ ΤΡΟΜΠΕΤΑΣ

Νέα Δάφνη, 19100 Μέγαρα Τ. 22960 90010 • F. 22960 26858 • 6936 895767 info@kouneli.gr • www.kouneli.gr

ΑΓΡΟΚΤΗΜΑ ΚΕΛΑΪΔΙΤΗΣ ΕΠΕ

ΕΚΤΡΟΦΗ ΧΟΙΡΙΝΩΝ – ΣΦΑΓΕΙΟ – ΕΜΠΟΡΙΟ Πισσώνας Ευβοίας, 34600 Χαλκίδα Τ. 2221040760, 40762 • Κ. 6937455989 antoniskelaiditis@yahoo.gr www.kelaiditisfarm.com

ΦΑΡΜΑ ΚΑΡΒΟΥΝΙΔΗ ΒΟΟΤΡΟΦΙΚΗ ΡΙΤΣΩΝΑΣ

ΑΛΕΞΑΝΔΡΑΚΗΣ ΝΙΚ.ΠΑΥΛΟΣ ΦΑΡΜΑ ΑΛΕΞΑΝΔΡΑΚΗΣ

Μονάδα εκτροφής Κρητικών Κουνελιών & Πετεινών Μονάδα σφαγής και τυποποίησης κουνελιών – πουλερικών Μοναστηράκι Αμαρίου , Τ.Κ. 74061 , Ρέθυμνο Τ. 6979003892 – 6979003891 cretanrabbit@hotmail.com – cretanrabbit@hotmail.com www.alexandrakisfarm.com

Εκτροφή και Εμπορία Ζώντων Ζώων & Νωπών Κρεάτων Ριτσώνα Αυλίδας Τ. 22210 86531/86532 • F. 22210 75477 kilerzis@otenet.gr • www.kylertzis.gr

KERKINI FARM ΠΑΠΑΔΟΠΟΥΛΟΣ ΒΑΣΙΛΕΙΟΣ

Μονάδα εκτροφής & επεξεργασίας βουβαλίσιου κρέατος Κερκίνη Σερρών, 62055, Σέρρες Τ. & F. 2327041151 farmakerkini@gmail.com • www.farmakerkinis.gr

ΗΛΕΙΑΚΑ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΑ ΣΦΑΓΕΙΑ ΑΒΕΕ Εκτροφή και Πάχυνση Νεαρών Βοοειδών Αρίστης Ποιότητας Άγιοι Θεόδωροι Λεχαινών, 27053 Τ. 26230 29211-12 • F. 26230 29213 • K. 6972 836669 pouloskoutavasfarm@otenet.gr

ΚΕΧΑΓΙΑ ΑΦΟΙ ΠΡΟΤΥΠΗ ΜΟΝΑΔΑ ΧΟΙΡΙΝΟΥ ΚΡΕΑΤΟΣ Θέση Κοκκίνι Βοιωτίας, Τ.Κ. 32005 Τηλ. 2105551283(τμήμα πωλήσεων) Καταστήματα Ελευσίνας: Εθνικής Αντιστάσεως 81, Τ.Κ. 19200, Ελευσίνα Τηλ.2105546252

ΚΟΡΔΑΛΗΣ ΝΙΚΟΛΑΟΣΠΡΟΒΕΙΟ ΚΟΡΔΑΛΗΣ

Αγ. Ελεούσα (ΑΓΡ.ΠΕΡΙΟΧΗ), Τ.Κ.19100, Μέγαρα Τ. 6972204310, 6973332206 F. 2122222910 Δ/ΝΣΗ ΑΛΛΗΛΟΓΡΑΦΙΑΣ: Τ.Θ. 1155, Τ.Κ. 19100 Μέγαρα www.provio-kordalis.gr • info@provio-kordalis.gr

ΠΟΥΛΟΣ - ΚΟΥΤΑΒΑΣ

ΣΦΑΓΕΙΑ SLAUGHTER HOUSES

ΑΠ. ΑΫΦΑΝΤΗΣ & ΥΙΟΙ Α.Ε.

ΜΟΝΑΔΕΣ ΕΚΤΡΟΦΗΣ ΧΟΙΡΙΝΩΝ ΠΑΧΥΝΣΗ ΒΟΟΕΙΔΩΝ & ΑΜΝΟΕΡΙΦΙΩΝ Μαλεσιάδα Βάλτου, 30017 Αιτωλοακαρνανίας Τ. 26410 91990 • F. 26410 91999 info@aifantis.gr • www.aifantis.gr

ΑΝΑΠΑΡΑΓΩΓΗ - ΕΙΣΑΓΩΓΗ ΕΚΤΡΟΦΗ ΒΟΟΕΙΔΩΝ (ΜΟΣΧΑΡΙΑ, ΑΓΕΛΑΔΕΣ ΚΡΕΑΤΟΠΑΡΑΓΩΓΙΚΗΣ ΦΥΛΗΣ) ΕΜΠΟΡΙΑ ΖΩΝΤΩΝ ΒΟΟΕΙΔΩΝ ΚΑΙ ΚΡΕΑΤΩΝ Λαγκαδάς – Θες/νίκη, Τ.Θ. 248, Τ.Κ. 57200 Τ. 6948821600 • 6944283588 farmakarvounidi@gmail.com www.farmakarvounidi.com www.facebook.com/farmkarvounidi

ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΑ ΣΦΑΓΕΙΑ ΑΧΕΛΩΟΥ ΑE

ΠΑΡΟΧΗ ΥΠΗΡΕΣΙΩΝ ΣΦΑΓΗΣ ΕΜΠΟΡΙΑ ΠΑΡΑΠΡΟΪΟΝΤΩΝ Γέφυρα Αχελώου, 30100 Αγρίνιο Αιτωλοακαρνανίας Τ. 26410 91003 • F. 26410 91879 bioms@aifantis.com • www.aifantis.gr

ΦΑΡΜΑ ΚΟΥΤΣΙΩΦΤΗ

Εισαγωγή – Αγορά – Πάχυνση Μόσχων – Εμπορία Κρεάτων Κεντρικό : Θέση Παπαβρύση, Τ.Κ. 59100, Μακροχώρι Ημαθίας , Τ.Θ. 47 Κρεοπωλείο : Κεντρικής 123, Τ.Κ. 59131, Βέροια Τ. 2331071803 F. 2331062896 fakutsio@otenet.gr www.farmesomega.gr

ΤΣΙΚΑΚΗΣ-ΓΙΑΝΝΟΠΟΥΛΟΣ ΑΕ ΜΟΝΑΔΑ ΕΚΤΡΟΦΗΣ ΧΟΙΡΙΝΩΝ Λεύκη Ανωγείων, 23100 Σπάρτη Τ. 2731044265 • F. 2731044269 tgae@otenet.gr

ΜΠΕΛΛΑΣ ΚΡΕΑΣ ΑΕΒΕ

ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΟ ΣΦΑΓΕΙΟ ΚΑΘΕΤΟΠΟΙΗΜΕΝΗ ΜΟΝΑΔΑ ΕΚΤΡΟΦΗΣ & ΕΜΠΟΡΙΑΣ ΕΛΛΗΝΙΚΩΝ ΜΟΣΧΩΝ ΕΜΠΟΡΙΑ ΝΩΠΟΥ ΚΡΕΑΤΟΣ ΤΥΠΟΠΟΙΗΣΗ ΚΡΕΑΤΩΝ ΔΙΑΧΕΙΡΙΣΗ ΖΩΙΚΩΝ ΥΠΟΠΡΟΪΟΝΤΩΝ Ταγαροχώρι Βέροιας Τ.Θ. 144, 59100 Βέροια Τ. 23310 66477, 27499 • F. 23310 67852 Κ. 6936 905035 bellaskreas@hotmail.com • www.bellasmeat.gr

80Ê|ÊMEATPLACE

Odigos Agoras 102.indd 64

ΤΣΙΚΑΚΗΣ-ΓΙΑΝΝΟΠΟΥΛΟΣ ΑΕ ΜΟΝΑΔΑ ΕΚΤΡΟΦΗΣ ΧΟΙΡΙΝΩΝ Λεύκη Ανωγείων, 23100 Σπάρτη Τ. 2731044265 • F. 2731044269 tgae@otenet.gr

ΠΟΥΛΟΣ - ΚΟΥΤΑΒΑΣ

ΗΛΕΙΑΚΑ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΑ ΣΦΑΓΕΙΑ ΑΒΕΕ Καθετοποιημένη Μονάδα Εκτροφής, Σφαγής και Εμπορίας Νωπού Κρέατος Άγιοι Θεόδωροι Λεχαινών, 27053 Τ. 26230 29211-12 • F. 26230 29213 • K. 6972 836669 pouloskoutavasfarm@otenet.gr

Βρείτε τη θέση σας στον Οδηγό Αγοράς. Εύκολα, γρήγορα, οικονομικά. Προβληθείτε στον Οδηγό Αγοράς του Μeat Place.

21/10/2020 10:30 AM

ΟΔΗΓΟΣÊΑΓΟΡΑΣ ΠΟΥΛΕΡΙΚΑ - ΠΤΗΝΟΤΡΟΦΕΙΑ POULTRY FARMS

ΕΛEΥΘΕΡΙΟΣ ΚΙΑΧΑΚΗΣ Α.Ε. ΕΜΠΟΡΙΑ ΚΡΕΑΤΩΝ

Έδρα: Κ.Α.Α. Κ2-06Α ΚΑΤ.24, Νίκαια - Αγ. Ιωάννης Ρέντη Τ. 210 4822055 • F. 210 4822085 kiaxakis@otenet.gr • www.kiaxakis.gr

ΧΡ. ΠΙΡΠΙΡΗΣ ΕΠΕ

Λεωφ. Βουλιαγμένης 42, 16673 Βούλα Τ. 210 8985678-9 • F. 210 8985663 info@chrispirpiris.gr

ΚΑΖΑΚΗΣ ΑΕ - CRETA PTINEK

Δρακουλιάρη Μετόχι Φοίνικα Ηρακλείου Τ. 2810 881326 • F. 2810 881007 info@kazakisae.gr • www.kazakisae.gr

ΚΟΤΟΠΟΥΛΑ ΜΩΡΑΪΤΗΣ ΙΩΑΝ. ΜΩΡΑΪΤΗΣ & ΣΙΑ ΟΕ

Παλαιοπαναγιά Παιανίας Τ. 210 6041761 • F. 210 6041761 info@moraitis.com.gr • www.moraitis.com.gr

ΕΜΠΟΡΙΑ - ΕΙΣΑΓΩΓΗ TRADE & IMPORTS

ΚΡΕΑΤΕΜΠΟΡΙΚΗ ΚΕΡΚΥΡΑΣ ΜΩΡΑΪΤΗΣ ΧΑΡΑΛΑΜΠΟΣ 6οχλμ Εθνικής – Πέλεκα, Τρίκλινο Τ.Κ.49100 Κέρκυρα Τ. 2661058188 • F. 2661058188 www.kreatemporikikerkyras.gr kreatemporikikerkyras@yahoo.com

ΑΝΤΙΠΡΟΣΩΠΕΥΣΗ REPRESENTATIVES

Δωρίδος 18-20, Τ.Κ.17778, Ταύρος Τ. 210 3472303-04-05 • F. 2103470331 polysons@otenet.gr • www.polysons.gr

ΠΡΟΒΟΛΗ PROMOTION

ΑΡΓΥΡΙΟΥ Γ. Ν. ΙΚΕ

Λεωφ. Βουλιαγμένης 4, 16777 Ελληνικό Τ. 210 3218907 • F. 210 3247270 info@gnarghyriou.gr • www.gnarghyriou.gr

SOPEXA HELLAS

Λεωφ. Πεντέλης 72, 15233 Χαλάνδρι T. 210 6891838, 210 6891292 • F. 210 6811104 sopexa.athenes@sopexa.com.gr www.civ-viande.org

ΑΝΔΡΟΥΤΣΟΠΟΥΛΟΙ ΑΦΟΙ ΕΠΕ

ΑΦΟΙ ΑΣΤΕΡΙΟΥ Ο.Ε.

Χελμού 20, Παραλία Ακράτας, 25006 Αχαΐα T. 26960 32800 • F. 26960 32023 harry@androutsopoulos.gr www.androutsopoulos.gr

Κανάρη Ο.Τ. 625Β (περιοχή Πόντου ΚΤΕΟ), 54628 Καλοχώρι Θεσσαλονίκη Τ. 2310 753300 • F. 2310 703511 angelos@kreatamakedonias.gr

ΒΑΛΙ ΑΕ

ΑΘΗΝΑ: Χατζηαντωνίου 25-27, Τ.Κ. 15124 , Μαρούσι Τ.2106128627 F.2108063201 ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗ: Εθνικής Αντιστάσεως 173-175, Τ.Κ.55134, Καλαμαριά Τ.2310473083 F.2310473085 info@vali-imports.gr www.vali-imports.gr

DANCO GROUP A.E. ΑΦΟΙ ΝΟΥΛΗ ΙΚΕ

Π. Π. Γερμανού 7, 10561 Αθήνα Τ. +30 210 3228963 • F. +30 210 3247623 contact@dancogroup.gr • www.dancogroup.gr

Έδρα: 14ο χλμ. Θεσσαλονίκης-Λαγκαδά (Περιβολάκι) Τ.Κ. 57200, Τ.Θ. 339 Τ. 23940 20255 • F. 23940 20254 noulis@noulismeat.gr • www.noulismeat.gr

VION FOOD HELLAS ΔΑΦΝΗ ΕΠΕ

Μακ Μίλαν 1, Τ.Κ.11144 , Αθήνα ΤΗΛ. 2102114701/4 FAX. 2102285714 www.dafneltd.com info@dafneltd.com

Καποδιστρίου 5, 14452 Μεταμόρφωση T. 210 2812323 • F. 210 2812327 www.vionfoodinternational.com

ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ ΚΡΕΑΤΟΣ MEAT PROCESSING

ΕΚΡΕΤ ΑΕΒΕ

ΕΙΣΑΓΩΓΙΚΗ ΕΤΑΙΡΕΙΑ ΚΡΕΑΤΩΝ-ΤΡΟΦΙΜΩΝ Κηφισού 78, 18233 Αγ. Ι. Ρέντης Τ. 210 3413788 • F. 210 3474522 ekret@otenet.gr • www.ekret.gr

EUROFOOD ΠΟΙΟΤΗΤΑ ΑΕ

Περικλέους 100, Τ.Κ.15344, Γέρακας Τ.2106617405-8 F.2106617409 www.eurofoodquality.gr info@eurofoodquality.gr

ΚΕΧΑΓΙΑ ΑΦΟΙ ΠΡΟΤΥΠΗ ΜΟΝΑΔΑ ΧΟΙΡΙΝΟΥ ΚΡΕΑΤΟΣ Θέση Κοκκίνι Βοιωτίας, Τ.Κ. 32005 Τηλ. 2105551283(τμήμα πωλήσεων) Καταστήματα Ελευσίνας: Εθνικής Αντιστάσεως 81, Τ.Κ. 19200, Ελευσίνα Τηλ.2105546252

ΑΠΛΑΔΑΣ ΦΡΕΣΚΟ ΚΡΕΑΣ

ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ & ΕΜΠΟΡΙΑ ΚΡΕΑΤΟΣ Κατ/μα Λιανικής: Ελ.Βενιζέλου 245, Τ.Κ.71414, Γάζι Τ. 2810821220 • F. 2810822202 Εργοστάσιο Επεξεργασίας / χονδρικής: Οδός Υ, ΒΙ.ΠΕ. Ηρακλείου, Τ.Κ.71601 Τ. 2810390255 • F. 2810390256 www.apladas-aeve.gr • apladas.aeve@gmail.com

KAS ΔΙΕΘΝΕΙΣ ΑΝΤΙΠΡΟΣΩΠΕΙΕΣ – ΝΩΠΑ ΚΡΕΑΤΑ ΖΩΝΤΑ ΖΩΑ Τιουσών 12 Τ.Κ. 42100 Τρίκαλα ΤΗΛ. 2431076255 FAX. 2431071347 kascom@otenet.gr www.kardoulas.com

Ένας κατάλογος, όλες οι κατηγορίες σε κάθε τεύχος. Επικοινωνήστε για να κλείσετε θέση. Tηλ. 210 9010040 (εσωτ. 321)

Odigos Agoras 102.indd 65

MEATPLACEÊ|Ê81

21/10/2020 10:30 AM

ΟΔΗΓΟΣÊΑΓΟΡΑΣ

ΛΑΚΡΕ Α.Ε.

ΑΫΦΑΝΤΗΣ ΑΒΕΕ

ΤΕΜΑΧΙΣΜΟΣ - ΤΥΠΟΠΟΙΗΣΗ ΚΡΕΑΤΟΣ & ΠΑΡΑΓΩΓΗ ΚΡΕΑΤΟΣΚΕΥΑΣΜΑΤΩΝ Γέφυρα Αχελώου, 30100 Αγρίνιο Αιτωλοακαρνανίας Τ. 26410 91990 • F. 26410 91999 info@aifantis.gr • www.aifantis.gr

ΒΙ.ΚΡΕ. Α.Ε. ΧΑΤΖΗΓΑΒΡΙΗΛΙΔΗΣ ΘΕΜΙΣΤΟΚΛΗΣ

Βιομηχανία Κρεατοσκευασμάτων 64100 Αμισιανά Καβάλα Τ. 2510 327084-327011-327014 • F. 2510 327019 info@bikre.gr • www.bikre.gr

Επεξεργασία Κρεάτων, Εμπορία Ειδών Διατροφής, Αντιπροσωπείες, Logistics Βατώντας (Θέση Κάτω Στρογγύλη), 34600 Νέα Αρτάκη Εύβοιας Τ. 2221045101 • F. 2221045102 info@lakre.gr • www.lakre.gr

ΕΜΠΟΡΙΟ ΚΑΙ ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ ΚΡΕΑΤΟΣ – ΛΟΥΚΑΝΙΚΑ 3ο χλμ. Καρδίτσας-Τρικάλων, Τ.Κ.43100, Καρδίτσα Τ. 2441023094, 6977266852 • F.2441023094 lappasxoirina@yahoo.gr • www.loukanikalappas.gr

ΤΣΙΚΑΚΗΣ-ΓΙΑΝΝΟΠΟΥΛΟΣ ΑΕ

ΕΜΠΟΡΙΑ ΚΡΕΑΤΩΝ-ΠΑΡΑΓΩΓΗ ΚΡΕΑΤΟΣΚΕΥΑΣΜΑΤΩΝ & ΑΛΛΑΝΤΙΚΩΝ Λεύκη Ανωγείων, 23100 Σπάρτη Τ. 27310 44265 • F. 27310 44269 • tgae@otenet.gr Καταστήματα Λιανική-Χονδρικής Σπάρτης: Ορθ. Αρτέμιδος 60, 23100 • Τ. 27310 235177 Τρίπολης: Ο.Η.Ε. 22, 22100 • Τ. 2710 235177 Αθήνας: Αριστοτέλους 227, 13678 • Τ. 210 240540

ΜΟΥΤΕΒΕΛΗΣ - ΛΟΥΚΑΝΙΚΑ ΧΩΡΙΑΤΙΚΑ Μαδύτου 18, 14232 Περισσός Τ. 210 2790614 • F. 210 2710193 dimoutevel@yahoo.gr • www.moutevelis.gr

ΓΙΑΤΡΑΣ ΠΕΡ.ΒΑΣΙΛΕΙΟΣ

9οχλμ Βέροιας – Νάουσας (ΕΞΟΔΟΣ Α1) Τ.Κ. 59200 Στενήμαχος – Νάουσας Τ. 2332042155 • F. 2332042744 info@giatras.gr • www.giatras.gr

ΚΕΝΤΡΙΚΟ: Καραισκάκη 16, 18454 Νίκαια Τ. 210 4936413 – 210 4922600 • F. 210 4256788 ΥΠΟΚΑΤΑΣΤΗΜΑ / ΕΡΓΟΣΤΑΣΙΟ: Βρύσες Βαρυκό Αυλίδος, 34100 Αυλίδα Τ. 22620 89805-2262089843 F. 2262089854 • serafeimzav@gmai.com • www.zavvos.gr

ΛΑΠΠΑΣ Κ. & ΣΙΑ ΟΕ

ΒΟΥΛΓΑΡΑΚΗΣ ΓΕΩΡΓΙΟΣ ΙΚΕ

ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ ΠΡΟΪΟΝΤΩΝ ΣΦΑΓΗΣ 58200 Ριζάρι Έδεσσας Τ. 23810 26490-91190-1 • F. 23810 91108 Κ. 6944 842921 info@voulgarakis.com.gr • www.voulgarakis.com.gr

ΖΑΒΒΟΥ ΜΟΝ ΙΚΕ

ΤΣΙΑΝΑΒΑΣ ΑΒΕΕ

13ο χλμ Καρδίτσας - Αθηνών Τ. 24430 22460, 24620 • F. 2443024607 tsianava@otenet.gr • www.tsianavas.com.gr Υποκατάστημα Αθηνών: Στ. Γονατά 46. Περιστέρι Τ. 210 5326091

ΛΟΥΚΑΝΙΚΑ ΤΡΙΚΑΛΩΝ – ΝΤΑΛΙΑΝΗΣ ΚΩΝ/ΝΟΣ

1οχλμ Τρικάλων – Καλαμπάκας Τ.Κ. 42131 Τρίκαλα Τ. 2431036067 thessaliki@hotmail.gr www.loukanikatrikalon.gr

ΚΑΡΥΛΑΚΗΣ Α. ΕΠΕ

ΑΦΟΙ ΑΝΤΩΝΑΚΗ ΑΕΒΕ

Εμπόριο & Επεξεργασία Κρεάτων Γρ. Λαμπράκη 59, 19006 Ν. Πέραμος Τ. 2296035741 / 35732 / 35701 • F. 2296032734 info@karilakis.gr • www.karilakis.gr

Γέφυρα Ζουρίδας - Ατσιτόπουλο, 74100 Ρέθυμνο Τ. 28310 57617 • F. 28310 57616 antonae@otenet.gr • www.farma-antonaki.gr

ΠΑΠΑΔΟΠΟΥΛΟΣ ΑΠΟΣΤΟΛΟΣ & ΣΙΑ ΟΕ ΚΟΣΜΟΣ Α.Ε.

ΕΜΠΟΡΙΑ & ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ ΚΡΕΑΤΩΝ Κεντρικό: Πύργος Ορεστιάδας (όπισθεν ΒΙ.ΠΕ.)

68200 Ορεστιάδα, Τ. 25520 29529 Υποκατάστημα: Πατρ. Γρηγορίου 134 Τ. 25520 22192 • F. 25520 27405 info@cosmos-meat.gr • www.cosmos-meat.gr

KRIVEK A.E.

Πάρκο Παραγωγής : Λαμπρινό Ξάνθης , Τ.Κ. 67100 , Ξάνθη Τ.2541600500 F.2541093775 Κρεοπωλείο : Δημοτική Αγορά , Τ.Κ. 67133 Ξάνθη Τ.2541022080 info@meatcompany.gr www .meatcompany.gr

ΦΑΡΜΑ ΜΗΤΣΟΠΟΥΛΟΣ Α.Ε.

Έδρα: Καλέντζι Κορινθίας, Τ.Κ. 20001 Υποκ/μα: Θέση Πουρνέρι 20100, Αρχαία Κόρινθος, Τ.Θ. 309 Τ. 27410 74162-4 • F. 27410 74161 mitsopoulos.farm • info@mitsopoulos.farm

ΥΛΙΚΑ ΑΛΛΑΝΤΟΠΟΙΙΑΣ COLD MEAT MATERIALS

Κρητική Βιομηχανία Επεξεργασίας Κρέατος Εισαγωγές - Εμπορία Νωπών/Κατεψ. Προϊόντων Κάμπος Εληάς - Λ. Χερσονήσου, 70014 Κρήτη Τ. 28970 26600 • F. 28970 23610 krivek@krivek.gr • www.krivek.gr

ΠΛΙΑΣΣΑΣ ΚΑΡΑΓΚΟΥΝΙΚΟ ΛΟΥΚΑΝΙΚΟ

Σταυρός Καρδίτσας Τ. 2441062143 • F. 2441062145 pliassas@yahoo.gr • www.karagounikopliassas.gr

ΦΙΡΙΠΠΗΣ ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΜΟΝΟΠΡΟΣΩΠΗ ΙΚΕ

Αντιπροσωπείες – Εμπόριο – Παραγωγή & Επεξεργασία Πρώτων Υλών Βιομ. Τροφίμων Θεσσαλονίκης 58 , Τ.Κ.18233 , Άγιος Ιωάννης Ρέντης Τ.2104920617-19 • F.2104923154 gfirippis@yahoo.gr

82Ê|ÊMEATPLACE

Odigos Agoras 102.indd 66

Βρείτε τη θέση σας στον Οδηγό Αγοράς. Εύκολα, γρήγορα, οικονομικά. Προβληθείτε στον Οδηγό Αγοράς του Μeat Place.

21/10/2020 10:30 AM

ΟΔΗΓΟΣÊΑΓΟΡΑΣ

NATURAL CASINGS ΣΤΑΜΟΥΛΗΣ ΠΑΝΑΓΙΩΤΗΣ & ΣΙΑ ΕΕ ΖΩΙΚΑ ΕΝΤΕΡΑ ΣΤΕΦ. ΣΑΡΑΦΗ 27, Τ.Κ. 12242 ΑΙΓΑΛΕΩ Τ. 2177271197 info@casings.gr • www.casings.gr

PROVIL ΑΕ

ΒΙ.ΠΕ Θ Σίνδου Οδός Α3, 57022 Θεσσαλονίκη Τ. 2310795730 • F. 2310795732 Γραφεία Αθήνας: Λεωφ. Λαυρίου 109 15354 Γλυκά Νερά Τ. 2106657680 • F. 2106657686 info@provil.gr • www.provil.gr

ΦΡΑΓΚΟΥΛΗΣ ΣΤΥΛΙΑΝΟΣ & ΣΙΑ Ε.Ε.

Έντερα Ζωικά Αμισιανά Καβάλας Τ. 2510 326001 • F. 2510 326726 info@fragoulis.com.gr • www.fragoulis.com.gr

VILMA M. ΕΠΕ Μ. ΔΟΓΡΑΜΑΝΤΖΗ M. ΕΠΕ

ΠΡΟΣΘΕΤΑ ΤΡΟΦΙΜΩΝ FOOD ADDITIVES

Βοηθητικές Ύλες, Βελτιωτικά, Καρυκεύματα Αλλαντοποιίας & Κρεατοσκευασμάτων 13η Αρ.5 - 14η Αρ. 6 ΒΙΟ.ΠΑ. Άνω Λιοσίων, 13341 Άνω Λιόσια Τ. 210 2818218 • F. 210 2819450 vilmagr@otenet.gr • www.vilmagr.gr

ΑΒΕΝΚΟ ΑΕ

ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ - ΜΗΧΑΝΗΜΑΤΑ MACHINERY EQUIPMENT

Δημοκρίτου 10, Τ.Κ.19441, Κορωπί Τ.2106020620 F.2106621124 www.avenco.gr • info@avenco.gr

ΒΑΜΒΑΚΑΣ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΟΣ ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ Α.Ε.

Κεντρικό: Δ. Μουτσοπούλου 103, 185 41 Πειραιάς Τ. 2122224114 • F. 210 4209517 Κατάστημα Αν. Αττικής: 2ο χλμ Κορωπίου-Mαρκοπούλου, Τ.Θ. 7629, 194 00 Κορωπί, Τ. 2106026250 • F. 2106026216 Κατάστημα Κ. Ελλάδας: 6ο χλμ. ΕΟ Λαρίσης-Αθηνών, Τ.Θ. 3062, 410 04 Λάρισα, Τ. 2410555305 • F. 2410230781 Κατάστημα Β. Ελλάδας: 3ο χλμ. Καλοχωρίου-Θεσ/ νίκης, 570 09 Καλοχώρι, Τ. 2310789260 • F. 2310778417 Κατάστημα Πελοποννήσου: Ανδρ. Παπανδρέου, θέση Παληουργιά, 263 33 Παραλία Πατρών Τ. 2610527199, F. 2610526150 info@vamvacas.gr • www.vamvacas.gr Ηλεκτρονικό κατάστημα: shop.vamvacas.gr Τηλεφωνικές παραγγελίες 2104208706

ΕΒΥΛ ΑΕΒΕ

ΜΗΧΑΝΗΜΑΤΑ ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ Λεωφ. Νάτο & Μεγαρίδος, Τ.Κ.19300, Ασπρόπυργος Τ.2105596644 – 2104922335 – 2104928508 F. 2104922032 info@grinox.gr • evyl@otenet.gr • www.evyl-grinox.com

N.FEIZIDIS ΟΕ

Δ. Πλακεντίας 3 , Τ.Κ. 15234, Χαλάνδρι Τ.2106822030 • F.2106822012 www.feizidis.gr • nikosfeizidis@otenet.gr

ΔΑΣΚΑΛΟΠΟΥΛΟΣ ΑΡΗΣ ΑΕ

Λ. Ποσειδώνος 46, Τ.Κ. 17561 , Παλαιό Φάληρο Τ.2109852666 • F. 2109883209 www.alpha-delta.gr • arisdaskal@ath.forthnet.gr

ΜΑΚΕΛΗΣ ΜΟΝΟΠΡΟΣΩΠΗ ΙΚΕ – “ΜΑΚΕΛΗΣ”

Κολοκοτρώνη 9, Τ.Κ.14568, ΚΡΥΟΝΕΡΙ Τ. 2108161896 • F. 2108161896 www.makelis.com • info@makelis.com

FOOD MAKER ΕΠΕ

Θέση Στρόγγυλη ΒΙΟ.ΠΑ. Μαρκόπουλου Τ. 2299025422 • F. 2299025244 info@foodmaker.gr • www.foodmaker.gr

ΜΠΑΛΑΣΚΑΣ ΓΙΩΡΓΟΣ – BMM ΙΣΚΕΛΕΔΗ Ε.& ΣΙΑ ΟΕ ‘’TECHNOCUT’’

Καΐρη 13 , Τ.Κ. 12131 Περιστέρι Τ. 211 1830713 www.bmm.gr • info@bmm.gr

ΤατοΪου 134, Τ.Κ. 14452 Μεταμόρφωση ΤΗΛ.2102840967 FAX.2102840931 www.technocut.gr • info@technocut.gr

MEKE NATURAL

Αρχιμήδους 30, 19400, ΒΙ.ΠΕ.Κορωπίου Τ.2108970629 • F.2108970757 info@meke-natural.gr

ΤΑΧΥΠΑΚ ΜΟΝΟΠΡΟΣΩΠΗ ΕΠΕ ΑΒΕΝΚΟ ΑΕ

Δημοκρίτου 10, Τ.Κ.19441, Κορωπί Τ.2106020620 F.2106621124 www.avenco.gr • info@avenco.gr

Μηχανήματα Συσκευασίας Τροφίμων & Λοιπών Προϊόντων, Αναλώσιμα & Υλικά Συσκευασίας Κατασκευές μηχανημάτων Τεχνική υποστήριξη Λεωφ. Μαραθώνος 84-86 , Τ.Κ. 19009 , Πικέρμι Τ. 2109428082-3 www.tahipack.gr info@tahipack.gr, sales@tahipack.gr

ΝΕΦΕΛΟΥΔΗΣ ΘΑΛΗΣ

Έδρα: Ι.Ε Κοροβάγκου 3, 54627 Θεσσαλονίκη Τ: +30 2310 533427, +30 2310 538401 F: +30 2310 529082 info@nefeloudis.gr • www.nefeloudis.gr Υποκατάστημα: ΒΙ.ΠΕ Σίνδου - Α4 Θεσσαλονίκη Τ: +30 2310 569838 • F: +30 2310 569839 Υποκατάστημα: Γονατά Στ. 50, 12133 Περιστέρι Τ: 210 5750100 • F: 210 5750100

ΤΡΙΑΝΤΑΦΥΛΛΙΔΗΣ EQUIPMENT ΙΚΕ

Κατασκευή μηχανημάτων σφαγής και επεξεργασίας κρέατος Γραμμές επεξεργασίας κρέατος – Τσιγκέλια – Εξοπλισμοί – Αναλώσιμα Μαυροβούνι , Σκύδρας, Τ.Κ. 58500, Ν. Πέλλας Τηλ. 2381089485 • 6937226117 info@triantafyllidis-equipment.com http://triantafyllidis-equipment.com

Ένας κατάλογος, όλες οι κατηγορίες σε κάθε τεύχος. Επικοινωνήστε για να κλείσετε θέση. Tηλ. 210 9010040 (εσωτ. 321)

Odigos Agoras 102.indd 67

MEATPLACEÊ|Ê83

21/10/2020 10:30 AM

ΟΔΗΓΟΣÊΑΓΟΡΑΣ

PREPAC ΑΕΒΕ

ΔΗΜΟΣ ΒΑΣΙΒΑΓΛΗΣ

Ιωνίας 77, 13673 Αχαρναί Τ. 210 2407510, F. 210 2407411 vasivaglis@texnika-inox.gr • www.texnika-inox.gr

- Μηχανήματα συσκευασίας - Σακούλες vacuum - Ειδικές σακούλες sus vide για μαρινάδες - Ειδικές σακούλες vacuum shrink (συρρίκνωσης και κενού) - Μηχανές και αναλώσιμα επικάλυψης σκαφιδίων με φιλμ (tray lidding machines) - Σκαφάκια κρέατος Θέση Ρίζωμα, Τ.Κ. 19018 Μαγούλα Τ. 2105550226 • F. 2105550851 info@prepac.gr • www.prepac.gr

BIZERBA HELLAS

Ζυγιστικά Συστήματα Αθήνα | Θεσσαλονίκη | Ηράκλειο Έδρα: Κοντογιάννη 9 & Πατεράκη, 14123, Λυκόβρυση Τηλ. κέντρο: 210 6127600 Fax.: 210 8028899 bizerba-hellas@bizerba.com, www.bizerba.gr

P.P.M.IKE/P.P.M.PC

ΜΗΧΑΝΗΜΑΤΑ ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑΣ & ΣΥΣΚΕΥΑΣΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ FOOD PROCESSING & PACKAGING MACHINES Δημάρχου Χρήστου Μπέκα 47, Τ.Κ. 19004, Σπάτα Τ. 2106632051 • 6944587989 info@ppm.gr • mdr@ppm.gr • www.ppm.gr

ΧΑΛΙΚΙΑ ΑΦΟΙ ΙΚΕ

ΛΑΓΓΗΣ ΓΕΩΡΓΙΟΣ

ΕΠΙΣΚΕΥΕΣ, ΕΜΠΟΡΙΟ, ΑΝΤΑΛΛΑΚΤΙΚΑ ΜΗΧΑΝΗΜΑΤΩΝ ΕΣΤΙΑΣΗΣ Ζαλίκη 1, 11524 Αθήνα Τ. 2106916695 • F.2106980437 info@lagis.gr • www.lagis.gr

Μηχανήματα επεξεργασίας Κρέατος Καλαμάκια bamboo Χατζηανέστη 32, 18233 Αγ. Ι. Ρέντης Τ. 210 4923677 • F. 210 4924977 krekal@outlook.com • www.krekal.gr

ΧΡΟΝΟΓΡΑΦΙΚΗ Α.Ε.

Ε. Ιωαννίδης ΙΚΕ

Εφαρμογές Επεξεργασίας & Συσκευασίας Τροφίμων Λευκάδος 22, ΤΚ 153 54, Γλυκά Νερά Τ. 210 6655240 • F. 210 6655230 support@iosd.gr • www.cfs-industrial.gr

ΝΙΚΟΛΑΟΣ Ι. ΛΑΚΙΔΗΣ

HERMES Θ. ΔΕΝΕΔΙΟΣ & ΣΙΑ Ε.Ε. ΕΙΣΑΓΩΓΕΣ - ΑΝΤΙΠΡΟΣΩΠΕΙΕΣ

MELCAL ΘΕΡΜΟΨΥΚΤΙΚΗ AEBE

Στρ. Παπάγου 3, 17343 Αγ. Δημήτριος Τ. 210 9750721, 210 9750347 • F. 210 9731854 hermes-1@otenet.gr ΥΠΟΚΑΤΑΣΤΗΜΑ: Ολυμπιάδος & Ωκεανού, Εύοσμος, Τ. 2310 686692 • F. 2310 686693

14o χλμ. Π.Ε.Ο. Θεσ/νίκης - Βέροιας 57022 (ΒΙΠΕΘ) Θεσσαλονίκη, T.Θ. 1267 Τ. 2310 722772, 2310722367 • F. 2310 722156 info@lakidis.gr, sales@lakidis.gr • www.lakidis.gr

Π. Ράλλη 50, 12241 Αιγάλεω Τ. 2105594670 • F. 2105594675 melcal@otenet.gr • www.melcal.gr

PEAMI KAPELIS PACKAGING

Μηχανήματα συσκευασίας τροφίμων. Εξειδικευμένα σκαφάκια και φιλμ. Εξειδικευμένοι κατασκευαστές. Λεωφ. Σπατών 151, 15351 Παλλήνη Αττικής Τ. 210 6028770 • F. 210 6029501 info@kapelis.gr • www.kapelis.gr

Μονοματίου 71, Αχαρναί, 13677 Αθήνα Τ. 210 2135690-91 • F. 210 2920709 info@peami.gr

Ηλεκτρονικοί Ζυγοί - Ηλεκτρονικές Ετικετέζες ΕΔΡΑ: Π. Ράλλη 69, 18233 Αγ. Ι. Ρέντης, Αθήνα Τ. 210 3416760 (10 γραμμές) • F. 210 3465330 info@chronografiki.gr, www.chronografiki.gr ΥΠΟΚΑΤΑΣΤΗΜΑ ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗΣ: Μακεδονομάχων 83Γ, 56224 Εύοσμος, Θεσ/νίκη Τ. 2310 768666 • F. 2310 775769 salonica@chronografiki.gr ΥΠΟΚΑΤΑΣΤΗΜΑ ΚΡΗΤΗΣ: Στυλ. Γεωργίου 3, 71305 Μασταμπάς, Ηράκλειο Τ. 2810 231751 • F. 2810 360752 crete@chronografiki.gr • www.chronografiki.gr

ΨΥΧΟΓΙΟΣ ΠΡΟΟΔΟΣ ΤΕΧΝΙΚΗ

Εξοπλισμοί κρεοπωλείων, κρεαταγορών, σφαγείων, μηχανές επεξεργασίας κρέατος, αναλώσιμα Λ.Δημοκρατίας 70 & Ανεξαρτησίας, Ασπρόπυργος Τ/F: 2105577930 • vpsi@otenet.gr • www.psihogios-proodos-texniki.gr

ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ ΨΥΞΗΣ COOLING EQUIPMENT ΨΥΚΤΙΚΟΙ ΘΑΛΑΜΟΙ FREEZE CHAMBERS

POWER PACK

ΕΙΣΑΓΩΓΕΣ-ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΙ ΚΡΕΟΠΩΛΕΙΩΝ-ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΩΝ-SUPER MARKET-ΕΙΔΗ ΣΥΣΚΕΥΑΣΙΑΣ-ΕΙΔΗ ΚΑΘΑΡΙΣΜΟΥ Κέννεντυ 44, 12131 Περιστέρι Τ. 210 4810397 - 210 4837169 idpowerpack@gmail.com

Α.MOTORS - ΧΡ. ΠΙΛΑΛΗΣ Α.Β.Ε.Ε

Ψυκτικοί Θάλαμοι - Πόρτες Ψυκτικών Θαλάμων Πάνελς - Ράφια Πρωτομαγιάς 5, Κρυονέρι 14568, Αθήνα Τ. 210 6220100 • F. 210 8161316 www.ampilalis.gr • amotors@otenet.

PMS HELLAS ΜΗΧAΝΗΜΑΤΑ ΣΥΣΚΕΥΑΣΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ

Φειδιππίδου 33, Τ.Κ. 15351 , Παλλήνη Τ. 2106032325 www.pmshellas.gr • pms@pmshellas.gr

84Ê|ÊMEATPLACE

Odigos Agoras 102.indd 68

Α. ΠΡΕΚΑΣ & ΣΙΑ Ε.Ε.

25ης Μαρτίου 103, 12132 Περιστέρι Τ. 210 5756373 • F. 210 5756383 info@pfmsolutions.gr • www.pfmsolutions.gr

Βρείτε τη θέση σας στον Οδηγό Αγοράς. Εύκολα, γρήγορα, οικονομικά. Προβληθείτε στον Οδηγό Αγοράς του Μeat Place.

21/10/2020 10:30 AM

ΟΔΗΓΟΣÊΑΓΟΡΑΣ

ALFA COOL HELLAS ΜΟΝ.Α.Β.Ε.Ε.

Κατάστημα Αθηνών: Κων/πόλεως 67 & Μαβίλη, 13671 Αχαρνές Τ. 210 2321525 • F. 210 2321340 Κατάστημα Θεσσαλονίκης: Μπουμπουλίνας 2 & Χρυσ. Σμύρνης, 57008 Ιωνία Θεσσαλονίκης Τ. 2310 783010 • F. 2310 780111 Κατάστημα Δυτ. Ελλάδας: 64ο χλμ. Ν.Ε.Ο. Πατρών - Πύργου, Ανδραβίδα, Τ. 26230 33004 Αντιπροσωπεία Κρήτης: Αδελειανός Κάμπος, Ρέθυμνο, Τ. 28310 72677 info@alfacoolhellas.gr • www.alfacoolhellas.gr

FRIGOTECH HELLAS Ε.Π.Ε.

ΨΥΚΤΙΚΑ ΣΥΣΤΗΜΑΤΑ Νικηφ. Ουρανού 26, 13341 Άνω Λιόσια Τ. 210 5724662, 210 5718125 • F. 2105724184 info@frigotechhellas.gr • www.frigotechhellas.gr

ΤΑΜΕΙΑΚΑ - ΖΥΓΙΣΤΙΚΑ ΣΥΣΤΗΜΑΤΑ CASH & WEIGHING SYSTEMS

BIZERBA HELLAS MEGA COOL

Έδρα : Χίου 51 , Τ.Κ. 12133, Περιστέρι Υποκατάστημα : Αράχθου 1 , Τ.Κ.18346 , Μοσχάτο Τ.2167004899 F. 2121073317 www.megacool.gr info@megacool.gr

Ζυγιστικά Συστήματα Αθήνα | Θεσσαλονίκη | Ηράκλειο Έδρα: Κοντογιάννη 9 & Πατεράκη, 14123, Λυκόβρυση Τηλ. κέντρο: 210 6127600 Fax.: 210 8028899 bizerba-hellas@bizerba.com, www.bizerba.gr

COOL DYNAMIC – ΓΚΟΥΣΚΟΣ ΔΗΜΗΤΡΙΟΣ

Βιομηχανικό Πάρκο Σχιστού, Τ.Κ.18863 , Πέραμα Τηλ. 2104001263 FAX 2104006986 www.cooldynamic.gr info@cooldynamic.gr

NASIS FROST MON. IKE

Δωρίδος 66, Λ. Καβάλας, 12242 Αιγάλεω T. 210 5988900 • F. 210 5988918 nasisfrost@gmail.com

ΘΑΛΑΜΟΔΟΜΗ

MISA by FREDDO

ΨΥΚΤΙΚΟΙ ΘΑΛΑΜΟΙ-ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΙΚΗ ΨΥΞΗ Eιρήνης και Οδυσσέως ΤΚ 14565 Αγ. Στέφανος Τ. 210 5913003 F. 210 5310860 info@freddo.gr • www.freddo.gr ΥΠΟΚΑΤΑΣΤΗΜΑ ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗΣ: 10ο χλμ. Θεσσαλονίκης – Μουδανιών Χάλκης 8 Α Πυλαία Τ. 210 5913003 (εσωτ. 350) info@freddo.gr • www.freddo.gr

Κατασκευή και Εμπορία Ψυκτικών Θαλάμων Άνωθεν Περιφερειακής Ευόσμου Τ.Κ. 56224 Εύοσμος – Θεσ/νίκη Τ. 2314024161, 6941678772, 6946536614 F. 2310781161 www.thalamodomi.gr • info@thalamodomi.gr

ΔΙΕΘΝΕΙΣ ΨΥΓΕΙΟΜΕΤΑΦΟΡΕΣ INTERNATIONAL CONTROLLED TEMPERATURE FREIGHTS FORWARDING

ΑΦΟΙ ΠΑΠΑΓΙΑΝΝΗ ΕΠΕ

ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΙΚΗ ΨΥΞΗ 11ο χλμ. Ε.Ο. Αθηνών-Λαμίας, (Πάροδος Ε.Ο. & Οδυσσέως), 14452 Μεταμόρφωση Τ. 210 9575581 • F. 210 9575496 • info@billpa.gr www.billpa.gr

ΔΟΥΚΑΤΟ ΤΡΑΝΣ ΕΠΕ DOUKATO TRANS

ΥΠΗΡΕΣΙΕΣ ΔΙΑΜΕΣΟΛΑΒΗΣΗΣ Θέση Γκορυτσά, Τ.Κ. 19400 Ασπρόπυργος ΤΗΛ:210-5598041 FAX:210-5598765 EMAIL: info@doukato.gr

ΕΜΚΟ ΚΟΥΤΕΛΑΣ Α.Ε.

Αποκλειστική Εισαγωγή Μηχανημάτων Εξοπλισμού Εστίασης Λυσικράτους 25, 17674 Καλλιθέα Τ. 210 9401702 • F. 210 9403306 info@emko.gr • www.emko.gr

FREDDO ΑΕ

Επαγγελματική Ψύξη-Επαγγελματικά Ψυγεία Ειρήνης & Οδυσσέως, Άγιος Στέφανος Αττικής, ΤΚ 14565 Τ. 210 59 13 003 • F. 210 53 10 860 info@freddo.gr • www.freddo.gr ΥΠΟΚΑΤΑΣΤΗΜΑ ΘΕΣΣΑΛΟΝΊΚΗΣ: 10οχλμ Θεσσαλονίκης – Μουδανιών Χάλκης 8Α, Πυλαία Τ. 210 59 13 003 (εσωτ. 350) info@freddo.gr • www.freddo.gr

ΜΑΡΙΝΟΣ ΒΑΣΙΛΟΠΟΥΛΟΣ Α.Ε.

Διεθνείς Μεταφορές 37ο χλμ. Ε.Ο. Αθηνών-Κορίνθου, 19100 Μέγαρα Τ. 22960 35606 / 35609 • F. 22960 35532 import@marinostrans.gr www.marinos-vasilopoulos.gr

BRiS BRIS S.A.

Λύσεις εντατικής λιανικής Λαγουμιτζή 24 , Τ.Κ. 17671 , Καλλιθέα Τ.2108140000 info@bris.com.gr www.bris.com.gr

ΟΜΙΛΟΣ ΘΕΟΔΩΡΟΥ

Αγίου Αθανασίου 17, Τ.Κ.19002, Παιανία Τ.2106690900 • F.2106640200 www.theodorougroup.com marketing@theodorougroup.com

ΤΑΜΕΙΑΚΗ ΕΠΕ

ΕΦΑΡΜΟΓΕΣ ΣΥΣΤΗΜΑΤΩΝ ΛΙΑΝΙΚΗΣ ΠΩΛΗΣΗΣ – ΤΑΜΕΙΑΚΕΣ ΜΗΧΑΝΕΣ – ΣΥΣΤΗΜΑΤΑ ΜΗΧΑΝΟΓΡΑΦΗΣΗΣ Φιλολάου 188 , Τ.Κ. 11632 Αθήνα Τ. 2107560230 tamiaki@tamiaki.gr www.winpos.gr

ΧΡΟΝΟΓΡΑΦΙΚΗ Α.Ε.

Ηλεκτρονικοί Ζυγοί - Ηλεκτρονικές Ετικετέζες ΕΔΡΑ: Π. Ράλλη 69, 18233 Αγ. Ι. Ρέντης, Αθήνα Τ. 210 3416760 (10 γραμμές) • F. 210 3465330 info@chronografiki.gr, www.chronografiki.gr ΥΠΟΚΑΤΑΣΤΗΜΑ ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗΣ: Μακεδονομάχων 83Γ, 56224 Εύοσμος, Θεσ/νίκη Τ. 2310 768666 • F. 2310 775769 salonica@chronografiki.gr ΥΠΟΚΑΤΑΣΤΗΜΑ ΚΡΗΤΗΣ: Στυλ. Γεωργίου 3, 71305 Μασταμπάς, Ηράκλειο Τ. 2810 231751 • F. 2810 360752 crete@chronografiki.gr • www.chronografiki.gr

ΣΥΣΚΕΥΑΣΙΑ PACKAGING

ΣΥΣΤΗΜΑΤΑ ΠΛΗΡΟΦΟΡΙΚΗΣ INFORMATION SYSTEMS ΑΥΓΕΡΙΝΟΣ & ΒΑΣΙΛΗΣ ΧΑΤΖΗΧΡΥΣΟΣ ΕΠΕ BIZTEC

Ρήγα Φεραίου 23,14452 Μεταμόρφωση Τ. 210 6771105 • F. 210 6771115 info@biztec.gr • www.biztec.gr

Αυτοκόλλητες Eτικέτες & Eφαρμογές Συσκευασίας 61o χλμ Ε.Ο. Αθηνών-Λαμίας (θέση Κρέσπι) 32009 Σχηματάρι Βοιωτίας, Τ.Θ.197 Τ. 22620 56738 • F. 22620 56768 sales@forlabels.gr • www.forlabels.gr

Ένας κατάλογος, όλες οι κατηγορίες σε κάθε τεύχος. Επικοινωνήστε για να κλείσετε θέση. Tηλ. 210 9010040 (εσωτ. 321)

Odigos Agoras 102.indd 69

MEATPLACEÊ|Ê85

21/10/2020 10:30 AM

ΟΔΗΓΟΣÊΑΓΟΡΑΣ

ΒΑΜΒΑΚΑΣ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΟΣ ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ Α.Ε.

Κεντρικό: Δ. Μουτσοπούλου 103, 185 41 Πειραιάς Τ. 2122224114 • F. 210 4209517 Κατάστημα Αν. Αττικής: 2ο χλμ Κορωπίου-Mαρκοπούλου, Τ.Θ. 7629, 194 00 Κορωπί, Τ. 2106026250 • F. 2106026216 Κατάστημα Κ. Ελλάδας: 6ο χλμ. ΕΟ Λαρίσης-Αθηνών, Τ.Θ. 3062, 410 04 Λάρισα, Τ. 2410555305 • F. 2410230781 Κατάστημα Β. Ελλάδας: 3ο χλμ. Καλοχωρίου-Θεσ/ νίκης, 570 09 Καλοχώρι, Τ. 2310789260 • F. 2310778417 Κατάστημα Πελοποννήσου: Ανδρ. Παπανδρέου, θέση Παληουργιά, 263 33 Παραλία Πατρών Τ. 2610527199, F. 2610526150 info@vamvacas.gr • www.vamvacas.gr Ηλεκτρονικό κατάστημα: shop.vamvacas.gr Τηλεφωνικές παραγγελίες 2104208706

CONGOST PLASTIC SA

ΠΛΑΣΤΙΚΑ ΤΕΛΑΡΑ – ΠΑΛΕΤΟΚΙΒΩΤΙΑ ΠΑΛΕΤΕΣ – ΚΑΔΟΙ ΑΠΟΡΡΙΜΑΤΩΝ Cami de la Rovira, s/n 08187 Santa Eulalia de Roncana, Barcelona Spain Τ. (Ελλάδα & Κύπρο) : +306988186936 Τ.(Ισπανία) : +34938448684 congostgreece@gmail.com www.congost.com

Σ.ΜΠΑΤΣΙΟΣ – Λ.ΣΥΡΟΠΟΥΛΟΣ ΟΕ

ΒΙ.ΠΕ. Σίνδου Ο.Τ.39Α Τ.Θ. 1113 Τ.Κ. 57022 Θεσσαλονίκη Τ. 2310799455-799458,465483 • F. 2310465484 www.batsios.gr • info@batsios.gr

PMS HELLAS ΜΗΧΑΝΗΜΑΤΑ ΣΥΣΚΕΥΑΣΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ

Φειδιππίδου 33, Τ.Κ. 15351 , Παλλήνη Τ. 2106032325 www.pmshellas.gr • pms@pmshellas.gr

KAPELIS PACKAGING

Μηχανήματα συσκευασίας τροφίμων. Εξειδικευμένα σκαφάκια και φιλμ. Εξειδικευμένοι κατασκευαστές. Λεωφ. Σπατών 151, 15351 Παλλήνη Αττικής Τ. 210 6028770 • F. 210 6029501 info@kapelis.gr • www.kapelis.gr

86Ê|ÊMEATPLACE

Odigos Agoras 102.indd 70

Λ. Ποσειδώνος 46, Τ.Κ. 17561 , Παλαιό Φάληρο Τ.2109852666 • F. 2109883209 www.alpha-delta.gr • arisdaskal@ath.forthnet.gr

PREPAC ΑΕΒΕ

- Μηχανήματα συσκευασίας - Σακούλες vacuum - Ειδικές σακούλες sus vide για μαρινάδες - Ειδικές σακούλες vacuum shrink (συρρίκνωσης και κενού) - Μηχανές και αναλώσιμα επικάλυψης σκαφιδίων με φιλμ (tray lidding machines) - Σκαφάκια κρέατος Θέση Ρίζωμα, Τ.Κ. 19018 Μαγούλα Τ. 2105550226 • F. 2105550851 info@prepac.gr • www.prepac.gr

“PAN ARMAR” ΒΑΜΒΑΚΙΔΟΥ ΠΑΝΑΓΙΩΤΑ

Θωμά Χατζίκου 67, Τ.Κ. 56122, Μενεμένη – Θεσσαλονίκη Τηλ. 2310756698 www.vamvakidou.gr info@vamvakidou.gr

Ε. Ιωαννίδης ΙΚΕ

ELCAWEAR ΑΕ

MULTIVAC HELLAS ΜΕΠΕ

ΕΠΙΣΚΕΥΕΣ - ΣΥΝΤΗΡΗΣΗ ΨΥΚΤΙΚΩΝ ΜΗΧΑΝΗΜΑΤΩΝ REPAIRS & MAINTERANCE OF REFRIGERATION MACHINERY

Εφαρμογές Επεξεργασίας & Συσκευασίας Τροφίμων Λευκάδος 22, ΤΚ 153 54, Γλυκά Νερά Τ. 210 6655240 • F. 210 6655230 support@iosd.gr • www.cfs-industrial.gr

Λ.Σπάτων 61, Γέρακας, Αθήνα Τηλ. 2106619621 • Fax. 2106619662 info@multivac.gr • www.multivac.gr Υποκατάστημα Θεσσαλονίκης Προέκταση Ολυμπιάδος 9 562 24 Εύοσμος Τηλ. 2310 542491 • Fax. 2310 542493 info@multivac.gr

HELLAGRO ΑΕ

Υλικά Συσκευασίας Τροφίμων Κεντρικά Γραφεία Αθήνας Λεωφ. Βουλιαγμένης 6, 16675 Γλυφάδα Τ. 210 9635564 • F. 210 5584315 E-mail: info@hellagro.gr Υποκατάστημα & Αποθήκη Θεσσαλονίκης 10ο χλμ Π.Ε.Ο. Θεσσαλονίκης - Κιλκίς Νεοχωρούδα, 54500 Θεσσαλονίκη Τ. 2310 788721-2 • F. 2310 788720 E-mail: thessaloniki@hellagro.gr Αποθήκες Λόφος Κυρίλλου (Έξοδος 4 Αττικής Οδού), 19300 Ασπρόπυργος Τ. 210 5571262 • F. 210 4905238 Αργυρούπολη, 66100 Δράμα, Τ. 25210 95915 • F. 25210 95933 www.hellagro.gr • info@hellagro.gr

ΔΑΣΚΑΛΟΠΟΥΛΟΣ ΑΡΗΣ ΑΕ

Μέσα Ατομικής Προστασίας Εργαζομένων – Μέσα Διαχείρισης ΠροΪόντων – Εργαλεία καθαρισμού Λ. Ιωνίας 110, Τ.Κ.13671 Αχαρνές Τ. 211 8003466 • F. 211 8004732 www.elcawear.gr • info@elcawear.gr

THERMO ENGINEERING SERVICES Ν. Πολυμενάκος & Σια Ε.Ε Α. ΠΡΕΚΑΣ & ΣΙΑ Ε.Ε.

25ης Μαρτίου 103, 12132 Περιστέρι Τ. 210 5756373 • F. 210 5756383 info@pfmsolutions.gr • www.pfmsolutions.gr

P.P.M.IKE/P.P.M.PC

ΜΗΧΑΝΗΜΑΤΑ ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑΣ & ΣΥΣΚΕΥΑΣΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ FOOD PROCESSING & PACKAGING MACHINES Δημάρχου Χρήστου Μπέκα 47, Τ.Κ. 19004, Σπάτα Τ. 2106632051 • 6944587989 info@ppm.gr • mdr@ppm.gr • www.ppm.gr

ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ ΚΑΙ ΑΝΑΛΩΣΙΜΑ ΚΡΕΟΠΩΛΕΙΩΝ EQUIPMENT & CONSUMABLES FOR BUTCHERS

Οδός Παλαιλοκάστρου, Θέση Βαρέα, 19100 Μέγαρα Αττικής Τ. 22960 21131 • F. 22960 21131 • K. 6985163470-3 info@thermo-eng.gr • www.thermo-eng.gr

ΒΙΟΜ. ΠΟΡΤΕΣ- ΡΑΜΠΕΣ, ΤΑΧΥΚΙΝΗΤΕΣ ΠΟΡΤΕΣ, ΚΟΥΡΤΙΝΕΣ PVC INDUSTRIAL DOORS, RAMPS, FAST MOVING DOORS, PVC CURTAINS

INDUSTRIAL DOOR SERVICE O.E. Τοποθετήσεις- Επισκευές- Συντηρήσεις Ανταλλακτικά Βιομηχανικών Πορτών Χαραυγής 25, 13122 Ίλιον Τ. 210 5760065 • F. 210 5760099 info@idservice.gr • www.idservice.gr

Βρείτε τη θέση σας στον Οδηγό Αγοράς. Εύκολα, γρήγορα, οικονομικά. Προβληθείτε στον Οδηγό Αγοράς του Μeat Place.

21/10/2020 10:30 AM

ΣΤΟΛΕΣ ΕΡΓΑΣΙΑΣ WORK UNIFORMS

ΟΡΓΑΝΙΣΜΟΙ ORGANIZATIONS ELCAWEAR ΑΕ

ΦΙΡΙΠΠΗΣ ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΜΟΝΟΠΡΟΣΩΠΗ ΙΚΕ

Αντιπροσωπείες – Εμπόριο – Παραγωγή & Επεξεργασία Πρώτων Υλών Βιομ. Τροφίμων Θεσσαλονίκης 58 , Τ.Κ.18233 , Άγιος Ιωάννης Ρέντης Τ.2104920617-19 • F.2104923154 gfirippis@yahoo.gr

ΣΥΜΒΟΥΛΟΙ ΕΠΙΧΕΙΡΗΣΕΩΝ CONSULTANTS

ΚΑΣΑΛΙΑ ΝΙΚ.ΕΛΕΝΗ

23οχλμ Θεσ/νίκης – Μηχανιώνας Τ.κ. 57019 Περαία – Θες/νίκη Τ.2392039209 F.2392039049 www.kasalias.com info@kasalias.com

ΕΡΓΑΣΤΉΡΙΑ ΠΟΙΟΤΙΚΟΣ ΕΛΕΓΧΟΣ LABS & QUALITY CONTROL

ΑΝΑΛΥΤΙΚΑ ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΑ ΑΘΗΝΩΝ ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΑ ΒΙΟΛΟΓΙΚΩΝ ΧΗΜΙΚΩΝ ΔΟΚΙΜΩΝ & ΑΝΑΛΥΣΕΩΝ Α.Ε.

Ναυπλίου 29 ,Τ.Κ.14452, Μεταμόρφωση Αλικαρνασσού 31 & Ελ. Βενιζέλου 127, Ν. Ιωνία Υποκατάστημα : Αλικαρνασσού 31 & Ελ. Βενιζέλου 127, Τ.Κ. 14231, Νέα Ιωνία Τ. 2107470500 • F. 2107470501 waternet@ergastiria.gr • www.ergastiria.gr

ΥΓΡΑΕΡΙΟ ΓΙΑ ΠΕΡΟΝΟΦΟΡΑ & ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΗ ΧΡΗΣΗ LPG FOR FORKLIFT TRCKS & INDUSTRIAL USE

Μέσα Ατομικής Προστασίας Εργαζομένων – Μέσα Διαχείρισης ΠροΪόντων – Εργαλεία καθαρισμού Λ. Ιωνίας 110, Τ.Κ.13671 Αχαρνές Τ. 211 8003466 • F. 211 8004732 www.elcawear.gr • info@elcawear.gr

ΕΛΛΗΝΙΚΟΣ ΓΕΩΡΓΙΚΟΣ ΟΡΓΑΝΙΣΜΟΣ “ΔΗΜΗΤΡΑ”

ΣΧΕΔΙΑΣΜΟΣ & ΚΑΤΑΣΚΕΥΗ ΚΑΤΑΣΤΗΜΑΤΩΝ & ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΩΝ ΧΩΡΩΝ DESIGN & MANUFACTURE FOR SHOPS & INDUSTRIAL AREA

ΕΦΕΤ

Κουρτίδου 56-58 & Νιρβάνα Κ. Πατήσια, Αθήνα, Τ.Κ. 111 45 Τ. 210 8392024 • F. 210 8392011 info@elgo.gr • www.elgo.gr

Κηφισίας 124 & Ιατρίδου 2, 11526 Αθήνα T. 210 6971500 • F. 210 6971501 info@efet.gr • www.efet.gr

ΕΥΣΤΑΘΙΟΣ ΚΟΚΚΙΝΟΣ & ΣΙΑ Ο.Ε. Λεωφόρος Παπαναστασίου 41, 17341 Αγ. Δημήτριος Τ. 210 9754055 • F. 210 9763709 info@acm.gr • www.acm.gr

GS1 ASSOCIATION GREECE

ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ - ΣΥΣΤΗΜΑΤΑ ΓΙΑ ΒΙΟΜ. ΤΡΟΦΙΜΩΝ EQUIPMENTS & SYSTEMS FOR THE FOOD INDUSTRY

ΕΛΛΗΝΙΚΟΣ ΣΥΝΔΕΣΜΟΣ ΕΠΙΧΕΙΡΗΣΕΩΝ ΓΙΑ ΤΗ ΔΙΑΧΕΙΡΙΣΗ ΤΩΝ ΔΙΕΘΝΩΝ ΠΡΟΤΥΠΩΝ GS1 Αλεξιουπόλεως 32, 16452 Αθήνα T. 210 9904260 • F. 210 9904271 info@gs1greece.org • www.gs1greece.org

ECOLAB A.E.

Λ. Κηφισίας 280 & Ύδρας 2, 15232 Χαλάνδρι, Αθήνα Τ. 210 6873700 • F. 210 6813527 Χάλκης 3, Πατριαρχικά Πυλαίας, 57001, Θεσσαλονίκη Τ. 2310 483029 • F. 2310 805723 www.ecolab.com • info.gr@ecolab.com

PMS HELLAS ΜΗΧΑΝΗΜΑΤΑ ΣΥΣΚΕΥΑΣΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ

Φειδιππίδου 33, Τ.Κ. 15351 , Παλλήνη Τ. 2106032325 www.pmshellas.gr • pms@pmshellas.gr

CORAL GAS ΑΕΒΕ

Γεωργίου Αβέρωφ 26-28, 14232 Περισσός Τ. 210 9491000 • F. 210 9407987 hellas-lpg-customerservice@ceg.gr www.coralgas.gr

ΚΑΘΑΡΙΣΜΟΣ - ΑΠΟΛΥΜΑΝΣΗ CLEANING- DISINFECTION ECOLAB A.E.

Λ. Κηφισίας 280 & Ύδρας 2, 15232 Χαλάνδρι, Αθήνα Τ. 210 6873700 • F. 210 6813527 Χάλκης 3, Πατριαρχικά Πυλαίας, 57001, Θεσσαλονίκη Τ. 2310 483029 • F. 2310 805723 www.ecolab.com • info.gr@ecolab.com

ΠΙΣΤΟΠΟΙΗΣΗ CERTIFICATION

ΛΕΤΡΙΝΑ Α.Ε.

Πιστοποίηση Συστημάτων: ΙSO 9001, ISO 22000, ΕΛΟΤ 1801, ISO 14000, EMAS, AGRO 2, ΕΛΟΤ 1429 Αιγιαλείας 21 & Χαλεπά 1, 15125 Παράδεισος Αμαρουσίου T. 210 6848190 • F. 210 6849700 info@letrina.gr • www.letrina.gr

Ένας κατάλογος, όλες οι κατηγορίες σε κάθε τεύχος. Επικοινωνήστε για να κλείσετε θέση. Tηλ. 210 9010040 (εσωτ. 321)

Odigos Agoras 102.indd 71

MEATPLACEÊ|Ê87

21/10/2020 10:30 AM

Organoliptiki 2020.pdf

1

26/10/2020

12:50

9 ¢¶º¶»µÄ¹ÃË 2020

EΝΑΣ ∆ΙΑΓΩΝΙΣΜΟΣ ΓΕΜΑΤΟΣ ΓΕΥΣΗ ΑΠΟ...

ΕΛΛΑ∆Α!

C

M

Y

ΜΙΑ ΕΚ∆ΗΛΩΣΗ ΤΗΣ ΕΚΘΕΣΗΣ CM

MY

ΜEAT DAIRY

CY

CMY

ΜΕ ΤΑ ΠΡΟΪΟΝΤΑ ΣΑΣ

∆ΗΛΩΣΤΕ

ΣΥΜΜΕΤΟΧΗ

K

ΚΑΤΗΓΟΡΙΕΣ ΠΡΟΪΟΝΤΩΝ Αλλαντικά Λουκάνικα Κρεατοσκευάσµατα Παραδοσιακά προϊόντα Ανάδειξη και βράβευση ελληνικών προϊόντων ανώτερης ποιότητας βάσει προτύπων διεθνών διαγωνισµών Προβολή των Ελλήνων παραγωγών µε τη δηµιουργία ενός θεσµού που προσθέτει αξία στα προϊόντα κρέατος. ∆ικαίωµα συµµετοχής έχουν όλοι οι Έλληνες παραγωγοί αλλαντικών, λουκάνικων, κρεατοσκευασµάτων και παραδοσιακών προϊόντων κρέατος. Εξειδικευµένα σεµινάρια των αξιολογητών της κριτικής επιτροπής.

Χορηγοί επικοινωνίας

Συνδιοργάνωση: ΣΕΒΕΚ - ΣΠΑΚΒΕ - O.MIND

¢èíéïùòçïàíå Ûîá °óæáìÛ÷ ¦åòéâÀììïî »å ðìÜòè åæáòíïçÜ ôïù Ëçåéïîïíéëïà ¦òöôïëÞììïù ðïù åæáòíÞúåôáé óôèî åóôÝáóè 2 ëòéôÛ÷ áîÀ ôòáðÛúé – °ôïíéëÀ äåÝçíáôá çéá áêéïìÞçèóè

last page88.indd 56

ΠΛΗΡΟΦΟΡΙΕΣ ΔΗΛΩΣΕΙΣ ΣΥΜΜΕΤΟΧΗΣ

210 9010040 • info@omind.gr www.meatplace.gr

26/10/2020 12:53

Final_PEAMI_meat101.pdf

1

16/06/2020

12:22 PM Kougioufas.pdf

1

26/10/2020

17:09

SLICER ΑΛΛΑΝΤΙΚΩΝ & ΤΥΡΙΩΝ

Έξυπνες λύσεις καθαρισµού και απολύµανσης!

Ο καλύτερος

Γρήγορος και αποτελεσµατικός καθαρισµός δαπέδων

συνεργάτης σας...

i-mop Lite-XL-XXL

επαγγελµατική σειρά πλύσης-στέγνωσης δαπέδων • Καθαρίζει 4 έως 5 φορές γρηγορότερα από µία κοινή σφουγγαρίστρα • Καθαρίζει έως και 90% αποτελεσµατικότερα, χάρη στις δύο βούρτσες που περιστρέφονται µε 350 στροφές/λεπτό • Στεγνώνει τα δάπεδα σχεδόν αµέσως, µειώνοντας έτσι τον κίνδυνο ατυχηµάτων • Μειώνει πάνω από 75% τις περιβαλλοντικές επιπτώσεις λόγω της λιγότερης χρήσης νερού και χηµικού • Ένα εύχρηστο µηχάνηµα που µεταφέρεται εύκολα και µπορεί να χρησιµοποιηθεί από όλους

CUTTER

C

M

Y

CM

Συσκευή παραγωγής ισχυρού οικολογικού απολυµαντικού και καθαριστικού διαλύµατος

MY

ΒΕΛΟΝΙΣΤΗΣ-ΕΓΧΥΤΗΣ ΑΛΜΗΣ

CY

Y CMY

SAO™ Dispenser

σταθεροποιηµένο υδατικό όζον

K

• Σκοτώνει γρήγορα ιούς και βακτήρια όπως: H1N1, CoronaVirus, E.coli, Salmonella, MRSA, Staphylococcus Aureus, εντός 60 δευτερολέπτων κ.α.

• Εξαλείφει µικρόβια, µυρωδιές, λεκέδες και µούχλα • Ασφαλές και αποτελεσµατικό χωρίς τοξίνες, καρκινογόνα ή χηµικά υπολείµµατα • Μετατρέπει το κρύο νερό βρύσης σε υγρό όζον και χρησιµοποιείται σε µηχανήµατα πλύσης-στέγνωσης δαπέδου ( i –mop), ηλεκτροστατικούς ψεκαστήρες (E-Spray), µπουκάλια ψεκασµού, κουβάδες σφουγγαρίσµατος • Μειώνει το κόστος προµήθειας και αποθήκευσης διαφορετικών καθαριστικών και απολυµαντικών προϊόντων, προστατεύοντας έτσι το περιβάλλον

ΑΝΙΧΝΕΥΤΗΣ ΜΕΤΑΛΛΩΝ

ΒΑΡΕΛΑ ΜΑΛΑΞΗΣ

Εύκολη απολύµανση επιφανειών µε λιγότερη χρήση απολυµαντικού

E-Spray

ηλεκτροστατικό πιστόλι ψεκασµού • Ιδανικό για απολύµανση µεγάλων χώρων, καθώς λειτουργεί συνεχόµενα µέχρι 8 ώρες χάρη στην µπαταρία ιόντων λιθίου • Το νέφος των µικρών φορτισµένων σταγονιδίων που ψεκάζονται από το ακροφύσιο τυλίγουν εντελώς την επιφάνεια και απολυµαίνουν κάθε µέρος της • Στεγνώνει γρήγορα, δεν δηµιουργεί σταγόνες και δεν απαιτείται σκούπισµα µετά την εφαρµογή • Ελαφρύ και φορητό µηχάνηµα

ΑΥΤΟΜΑΤΟΣ ΚΛΙΠΑ∆ΩΡΟΣ

ΜΗΧΑΝΗ ΤHERMOFORMING

ΠΕΑΜΙ MΕ.Π.Ε ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΩΝ ΤΡΟΦΙΜΩΝ Μονοµατίου 71 -Αχαρναί-136 77/Monomatiou 71 Acharnes GR13677 | τηλ./tel +30210-2135690-1 | fax.+30210-2920709 | info@peami.gr b Cover 104.indd 2

Ν. Σ. ΚΟΥΓΙΟΥΦΑΣ Α.Ε. Τσούντα 53, Νέα Χαλκηδόνα 14343 | τ: 30 2102522702 | info@kouyoufas.gr | www.kouyoufas.gr 26/10/2020 17:10

MEAT PLACE • 1 ΟΚΤΩΒΡΊΟΥ 2020 • 15 ΝΟΕΜΒΡΊΟΥ 2020 • ΤΕΥΧΟΣ 104

1 ΟΚΤΩΒΡΊΟΥ 2020 - 15 ΝΟΕΜΒΡΊΟΥ 2020 • ΤΕΥΧΟΣ 104

ΑΦΙΕΡΩΜΑ

104

ISSN 1792-4197

Πιστοποίηση και Υγιεινή σε Κρεοπωλεία & Εργαστήρια κρέατος

b Cover 104.indd 38 1 2Merkoglou.indd

22/09/2020 16:04

Οι Επαγγελματίες του Κρέατος, δίνουν ΝΕΟ ΡΑΝΤΕΒΟΥ το 2021

26/10/2020 17:10