MEAT PLACE 108

MEAT PLACE • 1 ΑΠΡΙΛΊΟΥ 2021 – 15 ΜΑΙΟΥ 2021 • ΤΕΥΧΟΣ 108

108

ISSN 1792-4197

1 ΑΠΡΙΛΊΟΥ 2021 – 15 ΜΑΙΟΥ 2021 • ΤΕΥΧΟΣ 108

Cover 108.indd 1

06/05/2021 4:19 PM

texnika inox ks.pdf

1

21/01/2021

15:30

Ξέρεις πως να Συσκευάσεις * τα προϊόντα σου; C

M

Y

CM

MY

CY

CMY

K

* ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ

ΑΥΤΟΜΑΤΟΠΟΙΗΜΕΝΗΣ ΣΥΣΚΕΥΑΣΙΑΣ

Συσκευαστικές μηχανές TRAY-SEALER για συσκευασία σε προ-σχηματισμένους περιέκτες και συσκευαστικοί θάλαμοι κενού για συσκευασία σε πλαστικές σακούλες (vacuum pouches) • • • •

Πτηνοσφαγείο - Εµπορία Πουλερικών Νωπών / Κατεψυγµένων & Κρεατοσκευασµάτων

Cover 108.indd 2

ΑΘΗΝΑ: Λ. Θρακοµακεδόνων 23, Μενίδι ΘΕΣ/ΝΙΚΗ: Οδυσσέως 9, Βαρδάρης ΛΑΡΙΣΑ: 5ο χλµ. Λάρισας - Συκουρίου ΣΕΡΡΕΣ: 1ο χλµ. Σερρών - Νιγρίτας ΚΟΜΟΤΗΝΗ: 1ο χλµ. Κοµοτηνής - Καρυδιάς ΠΑΤΡΑ: Κλάους 26, Πετρωτό TΡΙΠΟΛΗ: 2ο χλµ. Π. Εθ. Οδού Τρίπολης - Άργους ΑΡΤΑ: Μενίδι Αιτωλοακαρνανίας ΚΡΗΤΗ: Αγ. Νικολάου - Καρτερού 65, Ηράκλειο

Συσκευασία Συσκευασία Συσκευασία Συσκευασία

σε απουσία οξυγόνου (vacuum) σε τροποποιημένη ατμόσφαιρα (ΜΑΡ) SKIN σε σακούλες που μπορούν να συρρικνωθούν

ΔΗΜΟΣ ΒΑΣΙΒΑΓΛΗΣ Ιωνίας 77, Αχαρναί, 136 73 | Τ: 210.240.7510 | F: 210.240.7411 e-mail: info@texnika-inox.gr | www.texnika-inox.gr 06/05/2021 4:19 PM

BOVILLAGE AMBASSADOR

Atzenta 108.indd 11

13/05/2021 11:56 AM

KTX_Kelaiditis_225x310.pdf

1

22/01/2021

16:02

C

M

Y

CM

MY

CY

CMY

K

Atzenta 108.indd 12

13/05/2021 11:56 AM

Απόλυτη Ποιότητα Απόλυτη Γεύση

Κάτι περισσότερο... από κρεοπωλείο.

Ελευθερίου Βενιζέλου 206, Παλαιό Φάληρο, 210 9885 318 Κεντρική Λαχαναγορά του Ρέντη, Μοσχάτο, 2104836414 @tokreopwleiothsagoras

Atzenta 108.indd 13

to_kreopoleio_tis_agoras

13/05/2021 11:56 AM

Atzenta 108.indd 14

13/05/2021 11:56 AM

7η ΕΚΘΕΣΗ

»¸Ì°Á¸»°Æ° ¶¦¶¥¶Ä¡°ª¹°ª

¦Ä¿Æ¶ª ˤ¶ª

DAYS FOOD SERVICE

Ãé ¶ðáççåìíáôÝå÷ ôïù ºòÛáôï÷,

äÝîïùî Á¶Ã Ä°ÁƶµÃË ôï 2021 2¯3¯4 úƿµÄ¹ÃË 2021 METROPOLITAN EXPO

ΠΛΗΡΟΦΟΡΙΕΣ

Atzenta 108.indd 15

210 9010040 • info@omind.gr www.meatdays.gr

13/05/2021 11:56 AM

EDITORIAL

«Η “Επόμενη Μέρα” για τον Κλάδο του Κρέατος: Προκλήσεις και Ευκαιρίες»

O

Στοιχεία επικοινωνίας του Meat Place Λεωφ. Συγγρού 187 17121 Νέα Σμύρνη Τ. 210 9010040 F. 210 9010041 info@meatplace.gr www.meatplace.gr

Κάντε στη σελίδα μας στο και επικοινωνήστε άμεσα μαζί μας www.facebook.com/meatplace.gr

Atzenta 108.indd 16

ι επιχειρήσεις του κλάδου, ευελπιστούν πλέον, σε μία μεταπασχαλινή οικονομική ανάσταση. Το άνοιγμα του Εμπορίου, της Εστίασης, αλλά και του Τουρισμού είναι σίγουρο ότι θα ενεργοποιήσει τις παραμέτρους εκείνες που θα συμβάλουν στο να επέλθει η προσδοκώμενη «άνοιξη» για την οικονομία και το επιχειρείν. Το αισιόδοξο σενάριο βασίζεται στο γεγονός πως ξεκίνησαν να ανοίγουν οι οικονομικές δραστηριότητες, προχωρά ταχύτατα το πρόγραμμα εμβολιασμών και απομακρύνεται η προοπτική ενός νέου «Lockdown». Το απαίσιοδοξο σενάριο από την άλλη, που προβλέπει συνέχιση η επαναφορά της αναστολής οικονομικών δραστηριοτήτων και εκ νέου περιορισμούς στις μετακινήσεις και το β’ εξάμηνο, είναι αδιαμφισβήτητα καταστροφικό, αλλά δυστυχώς παραμένει στο «κάδρο».

«Nobody Knows Anything» λοιπόν κι όποιος ισχυρίζεται το αντίθετο, το κάνει είτε από άγνοια, είτε από σκοπιμότητα… Σε κάθε περίπτωση -συνυπολογίζοντας πάντα και τα δύο σενάρια- ως O.MIND CREATIVES επιλέγουμε να ρίξουμε το βάρος μας στο πρώτο. Κι αυτό γιατί εκτιμούμε ότι η δουλειά που πρέπει να γίνει έτσι κι αλλιώς στον Κλάδο του Κρέατος, είναι μεγάλη και σοβαρή. Γιατί δεν αρκεί να μιλάμε και να γράφουμε όλοι μας, για επιστροφή στην επιχειρηματική «κανονικότητα», όταν αυτή σε καμία περίπτωση δεν θα είναι ίδια με την «κανονικότητα» που αφήσαμε πίσω μας, πριν την έλευση δηλαδή, της πανδημίας. Οι επιχειρήσεις του κλάδου, οφείλουν με τα νέα δεδομένα, να δώσουν πλέον έμφαση στον ιδιαίτερο χαρακτήρα των προϊόντων τους, στην ανάπτυξη των ηλεκτρονικών τους υπηρεσιών, στην στοχευμένη επικοινωνία, στη συσκευασία, καθώς ήδη με την τωρινή κρίση, έχουν αρχίσει ν’ αλλάζουν οι καταναλωτικές συνήθειες σε όλες σχεδόν τις ηλικιακές ομάδες. Είναι γεγονός πως τα μέτρα κατά της πανδημίας προσέφεραν συγκυριακά μια ευκαιρία ανασυγκρότησης για τον κλάδο, διατηρώντας τον ανοιχτό, παρόλο το κλείσιμο της Εστίασης και του Τουρισμού. Όμως με την επιστροφή στην νέα «κανονικότητα» θα κληθεί να επιστρέψει σε ένα περιβάλλον αυξημένων απαιτήσεων, με συνθήκες που θα πρέπει να δημιουργήσει εκ νέου σε πολλές περιπτώσεις. Σε μια διαρκώς μεταβαλλόμενη εποχή και λόγω των όσων έχει προκαλέσει η πανδημία Covid-19, ο Κλάδος του Κρέατος αποτελεί ίσως μια από τις ελάχιστες «σταθερές» στην παγκόσμια και εγχώρια αγορά. Κάτι που βέβαια δεν σημαίνει ότι στερείται προβλημάτων, η ακόμη περισσότερο ζητημάτων που πρέπει να λύσει με επιτυχία, ώστε να διατηρήσει και την «Επόμενη Μέρα» τον πρωταγωνιστικό του ρόλο. Σε αυτή την προσπάθεια η ομάδα της O.MIND CREATIVES με τη γνώση μιας αγοράς που υπηρετεί 10 χρόνια τώρα, συνεχίζει αφενός την προσπάθεια που ξεκίνησε τον περασμένο Δεκέμβριο, πραγματοποιώντας το 2ο Διαδικτυακό Event για τον Κλάδο του Κρέατος «MEAT DAY» 2021, στις 12 Μαΐου, αφετέρου, εργάζεται πυρετωδώς για την πραγματοποίηση μιας ακόμη επιτυχημένης «MEAT & GRILL DAYS» που έχει προγραμματιστεί για τις 2-3-4 Οκτωβρίου 2021 στο πιστοποιημένο κατά Covid-Shield εκθεσιακό κέντρο Metropolitan Expo, με δεδομένο το άνοιγα των εμπορικών εκθέσεων από την 1η Σεπτεμβρίου, σύμφωνα με την επίσημη ανακοίνωση του υπουργείου Ανάπτυξης και Επενδύσεων. Τηρώντας πάντα αυστηρά όσα μας επιβάλλονται για την προστασία όλων μας -διοργανωτών, εκθετών και επισκεπτών- εργαζόμαστε έγκαιρα για να υλοποιήσουμε μια εμπορική έκθεση με ελεγχόμενη ροή στην είσοδο, προγραμματισμένα ραντεβού και επαγγελματικό προφίλ επισκεπτών, ώστε να λειτουργήσει με τη μεγαλύτερη δυνατή ασφάλεια, από οποιαδήποτε προηγούμενη διοργάνωση. Μία από τις καινοτομίες της 7ης «MEAT & GRILL DAYS είναι ότι θα πραγματοποιηθεί και ψηφιακά. Όχι από ανάγκη. Αλλά πλέον από επιλογή. Με πλατφόρμα προβολής που θα παρέχει πολλές δυνατότητες και εργαλεία σε εκθέτες και επισκέπτες για αποτελεσματική επικοινωνία -καθιστώντας την εύκολα προσβάσιμη- θα διαρκέσει περισσότερες μέρες από τη φυσική, αξιοποιώντας στο μέγιστο για όλους, τις δυνατότητες της τεχνολογίας. Συμπορευθείτε λοιπόν μαζί μας, όπως κάνετε χρόνια τώρα, ενδυναμώνοντας ακόμη περισσότερο τον κλάδο, μέσα από την προβολή σας στην «MEAT & GRILL DAYS».

Θεόδωρος Δημητριάδης Εκδότης

14/05/2021 11:02 AM

Nitsiakos

ΝΙΤΣΙΑΚΟΣ δίπλα στον επαγγελματία με νέα προϊόντα! Ο όμιλος ΝΙΤΣΙΑΚΟΣ δεν σταματά στιγμή να πειραματίζεται, να

έχουν παραμείνει τεμάχια που να μην έχουν ψηθεί επαρκώς στον πυρήνα τους

παρακολουθεί τις εξελίξεις στον τομέα των τροφίμων και προχωρά δυναμικά,

ενώ διατηρείται η φρεσκάδα τους καθώς δεν έχουν στεγνώσει από υψηλή

ενσωματώνοντας νέες τεχνολογίες αιχμής και συμμετέχοντας στη διαμόρφωση

θερμοκρασία.

των διεθνών εξελίξεων στον τομέα των τροφίμων.

Τα νέα προψημένα - παναρισμένα προϊόντα ΝΙΤΣΙΑΚΟΣ απαιτούν μειωμένο χρόνο προετοιμασίας!

Γεύση σε χρόνο εξπρές! Η ποιοτική πρώτη ύλη, συναντά την καινοτομία και τη δημιουργικότητα: κοτόπουλο και γαλοπούλα ΝΙΤΣΙΑΚΟΣ, προψημένα και παναρισμένα σε 5

Ακόμα η νέα πλήρως αυτοματοποιημένη γραμμή παραγωγής της εταιρίας,

διαφορετικές εκδοχές, βρίσκονται ήδη διαθέσιμα για τους επαγγελματίες της

επεξεργάζεται τα προϊόντα σε συνθήκες χαμηλής πίεσης. Έτσι το κρέας

εστίασης.

διατηρεί σε μεγάλο βαθμό τα χαρακτηριστικά της δομής του και εγγυάται ένα πιάτο με όλα τα απαιτούμενα οργανοληπτικά στοιχεία.

Τραγανές μπουκιές από τα καλύτερα κομμάτια κρέατος, προψημένα και παναρισμένα με αναλλοίωτη τη γεύση τους και τα χαρακτηριστικά τους, προσθέτουν αξία στο μενού σας.

Τα νέα προψημένα - παναρισμένα προϊόντα ΝΙΤΣΙΑΚΟΣ διατίθενται με διάφορα παναρίσματα ώστε να καλύπτουν ευρύ φάσμα απαιτήσεων: κίτρινο, πορτοκαλί και με νιφάδες καλαμποκιού.

Η ΝΙΤΣΙΑΚΟΣ δημιούργησε νέες αγαπημένες γεύσεις: Chicken nuggets, Φιλετίνια Κοτόπουλου, Cordon Bleu, Σνίτσελ Κοτόπουλο και Σνίτσελ Γαλοπούλας. Γεύσεις που μικροί και μεγάλοι λατρεύουν! Η εξαιρετική πρώτη ύλη, αποκλειστικά από τα εκτροφεία ΝΙΤΣΙΑΚΟΣ,

Γιατί ΝΙΤΣΙΑΚΟΣ; Τα νέα προψημένα - παναρισμένα προϊόντα συγκροτούν μία ολοκληρωμένη σειρά γεμάτη γεύση, είναι δημοφιλή και ευπώλητα, με τη σφραγίδα εγγύησης

ο τρόπος παρασκευής τους στις ιδιόκτητες υπερσύγχρονες μονάδες της

άριστης ποιότητας της ΝΙΤΣΙΑΚΟΣ. Η άριστη σχέση μεταξύ τιμής και

ΝΙΤΣΙΑΚΟΣ καθώς και το ιδιόκτητο δίκτυο διανομής, εξασφαλίζουν ένα

προσφερόμενης ποσότητας κάνουν τα προϊόντα ΝΙΤΣΙΑΚΟΣ, περιζήτητα από

ποιοτικό, υγιεινό και νόστιμο έτοιμο προϊόν. Τα νέα προϊόντα είναι τα μοναδικά

την πρώτη στιγμή της κυκλοφορίας τους, τόσο από τους πελάτες λιανικής όσο

ήδη ψημένα σε απόλυτα ελεγχόμενες συνθήκες. Έτσι, εξασφαλίζεται ότι δεν

και από τους επαγγελματίες του χώρου.

Τηλ. παραγγελιών τοµέα HO.RE.CA.: 211 20 00 200 Atzenta 108.indd 17 Nitsiakos Adv2.indd 1

13/05/2021 11:56 AM 26/04/2021 11:52 AM

ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΑ

ΑΦΙΕΡΩΜΑ Η ΕΙΚΌΝΑ ΤΟΥ ΚΡΕΟΠΩΛΕΊΟΥ ΣΕΛ. 44

ΣΥΝΕΝΤΕΥΞΕΙΣ

ΆΡΘΡΑ

ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΕΙΣ

34.

66.

ΣΤΈΦΑΝΟΣ ΤΣΑΛΑΠΆΤΗΣ

BOVILLAGE AMBASSADORS

40.

68.

ΣΤΑΎΡΟΣ ΠΈΡΡΟΣ

MULTIVAC HELLAS Μ. Ε.Π.Ε.

ΠΑΝΑΓΙΏΤΗΣ ΣΤΑΜΠΟΥΛΊΔΗΣ

Γ.Γ. Εμπορίου και Προστασίας του Καταναλωτή «H ΚΥΒΈΡΝΗΣΗ ΕΓΚΑΊΡΩΣ ΣΧΕΔΊΑΣΕ ΤΟ ΠΛΆΝΟ ΕΠΟΠΤΕΊΑΣ ΚΑΙ ΕΛΈΓΧΟΥ ΤΗΣ ΑΓΟΡΆΣ ΓΙΑ ΤΗΝ ΠΕΡΊΟΔΟ ΤΟΥ ΠΆΣΧΑ»

44.

ΣΕΛ. 22

ΒΑΣΊΛΗΣ ΤΣΟΥΚΑΛΆΣ

ΣΈΡΚΟΣ ΧΑΡΟΥΤΟΥΝΙΆΝ

70.

PREPAC Α.Ε.

Πρόεδρος ΕΛΓΟ-ΔΗΜΗΤΡΑ

ΟΧΗΜΑΤΑ MASSEY FERGUSON 5S

ΑΓΓΕΛΙΚΉ ΟΙΚΟΝΌΜΟΥ

ΣΕΛ. 28

72. ΑΦΟΙ ΣΑΡΒΑΝΙΔΗ Ο.Ε.

76.

ΣΕΛ. 24

«ΆΜΕΣΗ ΠΡΟΤΕΡΑΙΌΤΗΤΑ ΤΟ ΝΑ ΑΡΘΟΎΝ ΤΑ ΕΜΠΌΔΙΑ ΣΤΙΣ ΕΞΑΓΩΓΙΚΈΣ ΜΑΣ ΔΡΑΣΤΗΡΙΌΤΗΤΕΣ ΣΕ ΣΥΓΚΕΚΡΙΜΈΝΕΣ ΧΏΡΕΣ»

M

Y

CM

MY

«ΕΝΤΟΠΊΣΑΜΕ ΣΗΜΑΝΤΙΚΉ ΥΠΌΘΕΣΗ «ΕΛΛΗΝΟΠΟΙΉΣΕΩΝ» ΣΤΗΝ ΟΠΟΊΑ ΕΜΠΛΈΚΟΝΤΑΙ ΤΈΣΣΕΡΙΣ ΕΤΑΙΡΕΊΕΣ»

Πρόεδρος ΣΕΒΕΚ - Διευθύνουσα Σύμβουλος της Π. Γ. ΝΙΚΑΣ Α.Β.Ε.Ε.

C

84-85 ΛΈΣΧΗ ΕΛΛΉΝΩΝ ΚΡΕΟΤΕΧΝΏΝ ΣΥΝΤΑΓΉ ΤΟΥ ΑΝΤΏΝΙΟΥ ΧΑΤΖΆΚΗ

88-95 ΟΔΗΓΌΣ ΑΓΟΡΆΣ ΤΟΥ MEAT PLACE ΈΝΑΣ ΚΑΤΆΛΟΓΟΣ, ΌΛΕΣ ΟΙ ΚΑΤΗΓΟΡΊΕΣ!

MEAT PLACE • ΤΕΥΧΟΣ 108 • 1 ΑΠΡΙΛΊΟΥ 2021 – 15 ΜΑΙΟΥ 2021

Παραγωγή: o.mind Creatives

Εκδότης: Θεόδωρος Δημητριάδης Εμπορικός Διευθυντής: Αντώνης Μοσχονίδης Αρχισυντάκτης: Πάνος Κατσαχνιάς pk@meatplace.gr

Υπεύθυνος Παραγωγής: Άγγελος Αναστασόπουλος Διευθυντής Πωλήσεων: Μάνος Γεωργουλάκης Υπεύθυνη διαφήμισης: Σοφία Κατσαρδή Συνδρομές: Ελένη Βαγιωνάκη

Δημιουργικό – Σελιδοποίηση: Γιάννης Ντρίγιος Λένη Τσουρέλη

Συντάκτης: Θανάσης Αντωνίου

Γραμματεία-Υποδοχή Διαφήμισης: Μαρία Μιχαλόχριστα

Events Client Service: Αναστασία Κολοβού

Media & Marketing Assistant: Ειρήνη Μήτση Λογιστήριο: Κατερίνα Κόσσυβα

CY

CMY

K

74. ΚΡΕΟΠΩΛΕΊΟ «ΦΑΡΜΑ ΜΕΣΣΗΝΙΑΣ»

ΜΟΝΙΜΕΣ ΣΤΗΛΕΣ 10. ΑΤΖΕΝΤΑ 14. ΕΠΙΚΑΙΡΑ 18. EΤΑΙΡΙΚΑ ΝΕΑ www.meatplace.gr Ιδιοκτησία: Δημητριάδης Θ. & ΣΙΑ ΙΚΕ Λεωφ. Συγγρού 187 17121 Νέα Σμύρνη Τ. 210-9010040 • F. 210-9010041 info@omind.gr • www.omind.gr Κωδικός Περιοδικού: 21-8619 ISSN 1792-4197

Εκτύπωση – Βιβλιοδεσία: Ηλιότυπο

Σημείωση: Οι απόψεις των αρθρογράφων και των συνεντευξιαζόμενων δεν εκφράζουν απαραίτητα τις απόψεις του περιοδικού. Συνδρομές εσωτερικού: 1 έτος (8 τεύχη) 30 € 2 έτη (16 τεύχη) 50 € Συνδρομές εξωτερικού: Ευρώπη/Κύπρος 1 έτος (8 τεύχη) 80 € Άλλες χώρες 1 έτος (8 τεύχη) 100 €

Atzenta 108.indd 18

13/05/2021 11:56 AM

Final_Vion_KTX.pdf

1

27/04/2021

2:42 PM

C

M

Y

CM

MY

CY

CMY

K

Vion Food Hellas M.E.P.E. Τel. +30 2102812323, Fax. +30 2102812327

Atzenta 108.indd 19

13/05/2021 11:56 AM

AΤΖΕΝΤΑ ΜΑΪΟΥ-ΙΟΥΝΙΟY 2021

7/05 – 9/05

RIGAAGRO (NATURE EXPO) 2021 Έκθεση για την Κτηνοτροφική παραγωγή και τις Υποδομές

1/06 – 5/06

BELFARM 2021 Διεθνής έκθεση για τον Κτηνοτροφικό εξοπλισμό

Riga International Exhibition Centre, Riga - Latvia

Minsk-Arena, Minsk - Belarus

www.bt1.lv/darzs/eng/index.php

www.minskexpo.com/english C

M

18/05 – 20/05 AGROS EXPO MOSCOW 2021 Διεθνής εμπορική έκθεση Τεχνολογιών για την εκτροφή ζώων και τις Ζωοτροφές Crocus-Expo IEC, Moscow - Russia • en.agros-expo.com/

3/06– 6/06 SEMANA VERDE DE GALICIA 2021

10/06 – 12/06 TYT EXPO 2021

Εθνική έκθεση Ζώων αναπαραγωγής Poznan Congress Center, Poznan - Poland • https://www.nwzh.pl/pl

Έκθεση για την Πτηνοτροφία και τις Ζωοτροφές Istanbul Expo Center, Istanbul - Turkey • cnrexpo.com/en

Μεσογειακή έκθεση για τη Ζωική παραγωγή Expo Center Médina, Yasmine Hammamet - Tunisia • www.konyaagriculture.com

26/05 – 29/05 INTERNATIONAL FIELD DAYS TURKEY 2021 Διεθνής έκθεση για την Κτηνοτροφία και τα Γεωργικά μηχανήματα Tekirdag - Turkey • eng.dlgfuarcilik.com

CM

MY

Διεθνής έκθεση Κτηνοτροφίας και Τροφίμων Feira Internacional de Galicia, Silleda - Spain • www.semanaverde.es

21/05 – 23/05 KWZH 2021

25/05– 28/05 PAMED 2021

Y

CY

CMY

K

10/06– 12/06 VIV TURKEY 2021 Διεθνής έκθεση για Εντατική ζωική παραγωγή και Επεξεργασία Istanbul Expo Center, Istanbul - Turkey • vivturkey.com/eng

27/06 – 30/06 ANIMAL TECH 2021 Διεθνής έκθεση για τη Ζωική παραγωγή Brno Exhibition Centre, Brno - Czech Republic • www.bvv.cz/en/animal-tech

10 | MEATPLACE

Atzenta 108.indd 20

13/05/2021 11:56 AM

FinalVali.pdf

C

M

1

08/10/2020

12:33

ΜΟΣΧΑΡΙΑ ΓΑΛΛΙΑΣ

ΜΟΣΧΑΡΙΑ ΓΑΛΛΙΑΣ

ΜΟΣΧΑΡΙΑ ΙΣΠΑΝΙΑΣ

ΜΟΣΧΑΡΙΑ ΓΑΛΛΙΑΣ

Y

SUDRIES GERARD

CM

MY

CY

ΧΟΙΡΙΝΑ ΙΣΠΑΝΙΑΣ

CMY

ΜΟΣΧΑΡΙΑ ΓΑΛΛΙΑΣ

K

ΜΟΣΧΑΡΙΑ ΓΑΛΑΚΤΟΣ

ΧΟΙΡΙΝΑ ΓΑΛΛΙΑΣ

ΜΟΣΧΑΡΙΑ ΙΤΑΛΙΑΣ | ΜΟΣΧΑΡΙΑ ΓΑΛΑΚΤΟΣ

ΜΟΣΧΑΡΙΑ ΓΑΛΛΙΑΣ

ΒΑΛΙ Α.Ε. ΑΘΗΝΑ: ΧΑΤΖΗΑΝΤΩΝΙΟΥ 25-27 , 15124 ΜΑΡΟΥΣΙ Τ. 2106128627 | F. 2108063201 ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗ : ΕΘΝΙΚΗΣ ΑΝΤΙΣΤΑΣΕΩΣ 173-175 , 55134 ΚΑΛΑΜAΡΙΑ Τ. 2310473083 | F. 2310473085 info@vali-imports.gr | www.vali-imports.gr Atzenta 108.indd 21

13/05/2021 11:56 AM

MEAT DAY 2021

2nd EDITION

«MEAT DAY» 2.0 Τετάρτη 12 Μαΐου

«Η Υπεραξία στο Κρέας: Παράγοντες και Τρόποι που συμβάλουν στην αύξηση της»

T

ο διαδικτυακό event «MEAT DAY», που διοργανώνεται για 2η φορά από την εκδοτική εταιρεία O.mind

Creatives και το κλαδικό/επιχειρηματικό περιοδικό Meat Place, θέτει ως στόχο, την ανάδειξη όλων εκείνων των παραμέτρων σε ολόκληρη την παραγωγική αλυσίδα, που έρχονται να προσθέσουν σημαντική υπεραξία σε ένα έτσι κι αλλιώς πολύ

Βασίλης Μπούγιας, Γενικός Διευθυντής της MULTIVAC EXPORT HELLAS Μ. Ε.Π.Ε. «Τα Πλεονεκτήματα της Συσκευασίας» Ερωτήσεις κοινού - Συζήτηση

σημαντικό διατροφικό και καταναλωτικό προϊόν: Το κρέας.

-Ημίωρο διάλλειμα-

Οι διαρκώς εξελισσόμενες παράμετροι για το σκοπό αυτό, απασχολούν διαχρονικά όλους τους επαγγελματίες που εμπλέκονται με τον κλάδο, στην προσπάθειά τους να παράγουν συνεχώς ολοένα και περισσότερο ανταγωνιστικά προϊόντα.

2η Θεματική Ενότητα:

«ΑΠΌ ΤΗ ΒΙΤΡΊΝΑ ΣΤΟ ΠΙΆΤΟ» (17:30 με 19:30) Γιάννης Χατζηγρηγορίου, Κρεοπώλης/Κρεοτέχνης, Πρόεδρος της Λέσχης Ελλήνων Κρεοτεχνών, Bovillage Ambassador

1η Θεματική Ενότητα:

«ΑΠΌ ΤΗΝ ΕΚΤΡΟΦΉ ΣΤΗ ΒΙΤΡΊΝΑ» (15:00 με 17:00) Χαιρετισμός από τον Πρόεδρο και Διευθύνοντα Σύμβουλο της

«Η Τεχνογνωσία του Κρεοτέχνη: Παράγοντας/“Κλειδί επιτυχίας” για την Υπεραξία στο Κρέας» Νίκος Φωτιάδης, Executive Chef Πρόεδρος του Chefs’ Brigade Greece Slow food community, Μέλος Δ.Σ. της ΕΔΟΚ

O.MIND CREATIVES, Θεόδωρο Δημητριάδη

«The Greek Meat the New Trend»

Αγγελική Οικονόμου, Διευθύνουσα Σύμβουλος της Π. Γ. ΝΙΚΑΣ Α.Β.Ε.Ε., Πρόεδρος του Συνδέσμου Ελληνικών Βιομηχανιών Επεξεργασίας Κρέατος (ΣΕΒΕΚ)

Νίκος Κασαλιάς, Κτηνίατρος, Μικροβιολόγος Τροφίμων της

«Η Συμβολή της Ελληνικής Βιομηχανίας στην Υπεραξία του Κρέατος και οι Προοπτικές της» Δρ. Ευαγγελία Σωσσίδου, Κτηνίατρος, Διευθύντρια Ερευνών στον Ελληνικό Γεωργικό Οργανισμό-ΔΗΜΗΤΡΑ, Ινστιτούτο Κτηνιατρικών Ερευνών

«Η Ευζωία των Παραγωγικών Ζώων: Πως συμβάλει στη δημιουργία Υπεραξίας του Κρέατος;» Δρ. Ευδοκία Κρυσταλλίδου, Αναπληρώτρια Διευθύντρια, Γραφείο Διαχείρισης Στρατηγικών Έργων της Αμερικανικής Γεωργικής Σχολής «Προστιθέμενη αξία σε Ελληνικές φυλές βοοειδών Τα Παραδείγματα της Βραχυκερατικής και Κόκκινης Φυλής στα ορεινά της Ροδόπης» Δημήτρης Μιχαηλίδης, Δημοσιογράφος «ΑΓΡΟΝΕΑ», Συνερ-

Kasalias Food Industry Consultants

«Υγρή & Ξηρή Ωρίμανση, Μύθοι και Πραγματικότητα» Δημήτρης Γκινοσάτης, Group Business Development Director, Μέλος Δ.Σ. της FLEXOPACK Α.Ε.

«Προστιθέμενη αξία στο Κρέας μέσω της Συσκευασίας» Γιώργος Κακαβάς, Γενικός Διευθυντής της BizTEC Ε.Π.Ε. «Η Πληροφορική βασικό Εργαλείο για την Ανάπτυξη των επιχειρήσεων Κρέατος» Ιωάννης Αμβροσιάδης, τ. Καθηγητής Κτηνιατρικής Αριστοτέλειου Πανεπιστημίου Θεσσαλονίκης (ΑΠΘ) «Πως η Ελληνική Παράδοση δίνει Υπεραξία στο Κρέας» Ερωτήσεις κοινού – Συζήτηση

γάτης του Κτηνοτροφικού Συλλόγου Αττικής

*Τις συζητήσεις συντονίζει ο δημοσιογράφος Πάνος Κατσαχνιάς,

«Η Ποιότητα εδράζεται στην σωστή Εκτροφή»

Αρχισυντάκτης του περιοδικού MEAT PLACE

12 | MEATPLACE

Meat Day_2ndEDITION.indd 2

12/05/2021 10:58 AM

MEAT DAY 2021 Έρχεται το 2ο διαδικτυακό event για τον Κλάδο του Κρέατος

ΤΕΤΆΡΤΗ 12 ΜΑΐΟΥ «Η ΥΠΕΡΑΞΊΑ ΣΤΟ ΚΡΈΑΣ, ΠΑΡΆΓΟΝΤΕΣ ΚΑΙ ΤΡΌΠΟΙ ΠΟΥ ΣΥΜΒΆΛΟΥΝ ΣΤΗΝ ΑΎΞΗΣΗ ΤΗΣ»

Διαδικτυακά

2nd EDITION

Το διαδικτυακό αυτό event, που διοργανώνεται για δεύτερη φορά από την εκδοτική εταιρεία O.mind Creatives και το κλαδικό/επιχειρηματικό περιοδικό Meat Place, θέτει ως στόχο, την ανάδειξη όλων εκείνων των παραμέτρων σε ολόκληρη την παραγωγική αλυσίδα, που έρχονται να προσθέσουνσημαντική υπεραξία σε ένα πολύ σημαντικό διατροφικό και καταναλωτικό προϊόν: Το κρέας και τα προϊόντα του.

ΠΡΏΤΗ ΕΝΌΤΗΤΑ • «Από την Εκτροφή στη Βιτρίνα» ΔΕΎΤΕΡΗ ΕΝΌΤΗΤΑ • «Από τη Βιτρίνα στο Πιάτο»

ΔΩΡΕΆΝ ΕΓΓΡΑΦΉ ΜΈΣΩ ΤΗΣ ΠΛΑΤΦΌΡΜΑΣ EVENTORA Μείνετε Συντονισμένοι στο www.meatplace.gr Πληροφορίες: 210 9010040

»E¡°¤OI ÌÃĸ¡ÃI

ÌÄ˪ù ÌÃĸ¡Ã¹

ÌÃĸ¡Ã¹

Meat Day_2ndEDITION.indd 3 »E¡°¤OI

ÌÃĸ¡ÃI

ÌÄ˪ù ÌÃĸ¡Ã¹

12/05/2021 10:58 AM

ΕΠΙΚΑΙΡΑ

ΟΙ ΤΑΞΙΑΡΧΕΣ Πάσχα με ζημιές για τους εμπόρους και ελλείψεις κρεάτων για τους καταναλωτές

Ψ

ήφισμα με πολλαπλά μηνύματα και πολλούς αποδέκτες εξέδωσε η Γενική Συνέλευση της Ένωσης Λιανοπωλητών Καταστηματαρχών Κρεοπωλών Αθήνας-Αττικής «Οι Ταξιάρχες». Το ψήφισμα εκδόθηκε μετά τη διαδικτυακή Γενική Συνέλευση των μελών της Ένωσης που πραγματοποιήθηκε στις 14/4/21. Αφορούσε δε -όπως είναι φυσικό- την κατάσταση που επικρατεί στην αγορά εν όψει της φετινής Πασχαλινής περιόδου. Έτσι λοιπόν, η Διοίκηση με το ακόλουθο ψήφισμα διαμαρτυρίας δηλώνει ότι: 1) Η κυβέρνηση και η Επιδημιολογική Επιτροπή, δεν ξεκαθαρίζουν αν θα επιτραπεί ή όχι, τις ημέρες του Πάσχα, η μετακίνηση πολιτών από νομό σε νομό, φέρνουν τον κλάδο των κρεοπωλών και κατά προέκταση τους κτηνοτρόφους, σφαγεία, διακινητές/εμπόρους κρέατος σε ένα ομιχλώδες και ανασφαλές περιβάλλον. Ανήμποροι να προγραμματίσουμε και να οργανώσουμε τη δουλειά μας και τη ζήτηση αυτών των ημερών σε αμνοερίφια για το πασχαλινό έθιμο του οβελία και φυσικά και άλλων κρεάτων, φοβόμαστε ότι

από λάθος προβλέψεις στις παραγγελίες μας προς τους εμπόρους θα επέλθουν ζημιές ή έλλειψη κρεάτων, όπως έγινε το περσινό Πάσχα. Έχουμε ζητήσει από τα αρμόδια υπουργεία από τις 22/3 συνάντηση επί του θέματος.

2) Ζητάμε ακριβείς και σωστούς ελέγχους προς άλλα σημεία λιανικής πώλησης που με πάγια τακτική τα τελευταία χρόνια πωλούν με τιμές κάτω του κόστους , με παραπλανητικές διαφημίσεις ως προς την ποιότητα και την προέλευση.

3) Ζητάμε να καταπολεμηθεί το φαινόμενο της πώλησης αμνοεριφίων από τον παραγωγό κατευθείαν στον τελικό αποδέκτη, το οποίο φαινόμενο βάσει του Νόμου είναι υγειονομική βόμβα και καταστρατηγούνται οι κτηνιατρικοί νόμοι (Π.Δ. 40/1977 και Υ.Α.

306176/1991) ως προς τη διακίνηση ευπαθών προϊόντων, τον κτηνιατρικό έλεγχο και τις περισσότερες φορές άνευ παραστατικών (φορολογικών και κτηνιατρικών) διακινούνται σε μπαγκαζιέρες λεωφορείων των ΚΤΕΛ, σε πορτμπαγκάζ Ι.Χ. και αγοραίων Ταξί.

4) Διαμαρτυρόμαστε για την ανεπάρκεια εγχώριων αμνοεριφίων και την κακή διαχείριση

του ζωικού κεφαλαίου για τη ζήτηση της Πασχαλινής αγοράς με αναμενόμενη αύξηση της τιμής επί της χονδρικής που μετακυλίεται και στη λιανική. Εμείς ως επαγγελματίες και σεβόμενοι τον πελάτη μας, θα προσπαθήσουμε, όπως κάνουμε όλο το χρόνο, να πιέσουμε τις τιμές προς τα κάτω, προς όφελος του Έλληνα καταναλωτή που πλήττεται οικονομικά τον τελευταίο χρόνο, κάτι που άλλοι δεν το κάνουν, παρ’ ότι το 95% της ελληνικής κτηνοτροφικής παραγωγής διακινείται μέσα από τα παραδοσιακά κρεοπωλεία.

ΠΕΡΙΦΕΡΕΙΑ ΚΡΗΤΗΣ Δημιουργία Ερευνητικού Κέντρου Αιγοπροβατοτροφίας στην Κρήτη με τη συμμετοχή του ΕΛΓΟ-ΔΗΜΗΤΡΑ

Ε

ρευνητικό Κέντρο Αιγοπρογατοτροφίας θα δημιουργήσει η Περιφέρεια Κρήτης-Περιφερειακή Ενότητα Ρεθύμνου σε συνεργασία με τον ΕΛΓΟ-ΔΗΜΗΤΡΑ, στο Δήμο Αμαρίου. Μέσω του «Δικτύου Έρευνας και Κτηνοτροφικής Ανάπτυξης Σχολής Ασωμάτων» ή Σχολής Ασωμάτων», όπως αναμένεται να ονομαστεί το εν λόγω Ερευνητικό Κέντρο, σκοπός είναι η αξιοποίηση και η αναβάθμιση του πρώην Σταθμού Γεωργικής Έρευνας Ασωμάτων του ΕΛΓΟ και η λειτουργία του ως «Πρότυπο Με-

σογειακό Κέντρο Έρευνας και Ανάπτυξης της αιγοπροβατοτροφίας σε ξηροθερμικές περιοχές καθώς και η επαναλειτουργία Πρακτικής

Γεωργικής Σχολής Ασωμάτων. Μεταξύ άλλων, όπως αναφέρεται σε ανακοίνωση του ΕΛΓΟ-ΔΗΜΗΤΡΑ κύριοι στόχοι είναι επίσης η διατήρηση του γενετικού υλικού των ντόπιων φυλών αιγών και προβάτων της Κρήτης, η υλοποίηση ερευνητικών προγραμμάτων για την υποστήριξη του παραγωγικού συστήματος της αιγοπροβατοτροφίας και της μεταποίησης των προϊόντων της και η συνεχής εκπαίδευση των κτηνοτρόφων με στόχο τη διαρκή διάχυση σε αυτούς των νέων τεχνολογικών μεθόδων.

C

M

Y

CM

MY

CY

CMY

K

14 | MEATPLACE

epikaira_108.indd 38

12/05/2021 12:33 PM

ΕΠΙΚΑΙΡΑ

ΠΑΝΕΠΙΣΤΗΜΙΟ ΘΕΣΣΑΛΙΑΣ Τμήμα Επιστήμης Ζωικής Παραγωγής, της Σχολής Γεωπονικών Επιστημών

T

ο Τμήμα Επιστήμης Ζωικής Παραγωγή ιδρύθηκε το 2019 για να συμβάλει στην κάλυψη των αναγκών για εκπαίδευση και έρευνα στην επιστήμη της ζωικής παραγωγής στην Ελλάδα και στην περιφέρεια Θεσσαλίας ειδικότερα. Εδρεύει στο συγκρότημα «Γαιόπολις» του ΠΘ στη Λάρισα, παρουσιάζοντας άρτιες υποδομές και εξοπλισμό για εκπαίδευση και έρευνα (αίθουσες διδασκαλίας, εργαστήρια, εκτροφές ζώων και πιλοτικό σφαγείο). Το επιστημονικό πεδίο του Τμήματος αφορά στην ανάπτυξη και την εφαρμογή σύγχρονων μεθόδων φυσιολογίας, διατροφής, γενετικής βελτίωσης, αναπαραγωγής των αγροτικών ζώων, καθώς και στην παραγωγή υψηλής ποιότητας τροφίμων ζωικής προέλευσης. Το Τμήμα παρέχει στους φοιτητές του, τη δυνατότητα απόκτησης και εφαρμογής γνώσεων σχετικά με την εκτροφή αγροτικών ζώων, την τεχνολογία ζωοτροφών, τις εφαρμογές της βιοτεχνολογίας, την οργάνωση και τη διαχείριση ολοκληρωμένων συστημάτων ζωικής παραγωγής, καθώς και την παραγωγή και διαχείριση ποιοτικών ζωικών προϊόντων, λαμβάνοντας υπόψη τις απαιτήσεις ευζωίας των ζώων. Το πρόγραμμα σπουδών τους Τμήματος είναι ένα σύγχρονο, καινοτόμο και ανταγωνιστικό πρόγραμμα προπτυχιακών σπουδών, το οποίο παρέχει στους αποφοίτους του Τμήματος την απαιτούμενη ακαδημαϊκή παιδεία και τις εξειδικευμένες γνώσεις για ανταπόκριση στις ανάγκες απασχόλησης ως Γεωπόνος ΖωAlphaDelta_KTX_ENG.pdf

C

M

Y

CM

MY

CY

CMY

K

1

18/03/2019

ικής Παραγωγής, με κατοχυρωμένα επαγγελματικά δικαιώματα. Το πρόγραμμα προπτυχιακών σπουδών του περιλαμβάνει: • Θεωρητική και πρακτική κατάρτιση, με διάρκεια σπουδών 5 ετών • Πρακτική άσκηση και εκπόνηση διπλωματικής ερευνητικής μελέτης • Υποχρεωτικά μαθήματα και μαθήματα επιλογής Το πρόγραμμα μεταπτυχιακών σπουδών περιλαμβάνει ήδη την εκπόνηση διδακτορικών διατριβών από 6 υποψηφίους, ενώ στα άμεσα σχέδια του Τμήματος είναι η έναρξη και μεταπτυχιακού προγράμματος σπουδών.

Για λόγους διεθνοποίησης αλλά και εξωστρέφειας το Τμήμα αναπτύσσει συνεργασίες στα πλαίσια των μορφωτικών ανταλλαγών ERASMUS (http://erasmus.uth.gr/gr/ ), αλλά και 4 προγράμματα Δια βίου Μάθησης και Επιμόρφωσης (https://learning.uth.gr/ ), αντίστοιχα.

10:32 AM

• AGROLOGIC - ΠΙΝΑΚΑΣ ΕΛΕΓΧΟΥ ΚΑΙ ΖΥΓΙΣΤΙΚΑ ΣΥΣΤΗΜΑΤΑ • AGROTOP - ΚΑΤΑΣΚΕΥΕΣ ΠΤΗΝΟΤΡΟΦΕΙΩΝ ΜΕ ΤΟ ΚΛΕΙΔΙ ΣΤΟ ΧΕΡΙ • DUPPS/MAVITEC - ΜΗΧΑΝΗΜΑΤΑ ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑΣ ΣΤΕΡΕΩΝ ΑΠΟΒΛΗΤΩΝ • DURAM - ΛΑΣΤΙΧΑ ΑΠΟΠΤΙΛΩΣΗΣ • EMKA - ΕΚΚΟΛΑΠΤΗΚΕΣ ΜΗΧΑΝΕΣ • GHEKIERE - ΑΥΓΑ ΕΚΚΟΛΑΨΗΣ • GIGOLA - ΑΝΕΜΙΣΤΗΡΕΣ, ΔΡΟΣΙΣΜΟΙ, ΥΔΡΟΠΑΝΕΛΣ • GIORDANO - ΚΛΟΥΒΕΣ ΚΑΙ ΤΕΛΑΡΑ ΜΕΤΑΦΟΡΑΣ ΝΕΟΣΣΩΝ • ITASYSTEM - ΤΑΜΠΕΛΙΔΙΑ ΣΗΜΑΝΣΗΣ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟΥ ,ΨΑΡΙΩΝ • ITASYSTEM - ΣΥΣΤΗΜΑΤΑ ΚΛΕΙΣΙΜΑΤΟΣ ΣΑΚΟΥΛΑΣ ΜΕ ΣΤΟΙΧΕΙΑ ΙΧΝΙΛΑΣΙΜΟΤΗΤΑΣ • MARELEC - ΔΙΑΛΟΓΗΤΗΡΙΑ ΣΥΣΤΗΜΑΤΑ ΚΟΠΗΣ ΣΤΑΘΕΡΟΥ ΒΑΡΟΥΣ • MEYN - ΠΤΗΝΟΣΦΑΓΕΙΑ • NIJHUS - ΜΗΧΑΝΗΜΑΤΑ ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑΣ ΥΓΡΩΝ ΑΠΟΒΛΗΤΩΝ • PLASSON - ΤΑΙΣΤΡΕΣ, ΠΟΤΙΣΤΡΕΣ, ΠΙΠΙΛΕΣ, ΚΛΟΥΒΕΣ • POULTRIX - ΛΟΓΙΣΜΙΚΟ ΔΙΑΧΕΙΡΗΣΗΣ • PROVISUR - ΠΕΡΑΙΤΕΡΩ ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ • TEFEN - ΔΟΣΟΜΕΤΡΗΤΗΣ ΥΓΡΩΝ • ΛΑΣΤΙΧΑΚΙΑ ΠΕΡΙ∆ΕΣΕΩΣ - ΔΙΧΤΥ ΓΙΑ ΡΟΛΟ

epikaira_108.indd 39

Το προσωπικό του Τμήματος σήμερα, απαρτίζεται από 8 μέλη ΔΕΠ, 1 ΕΔΙΠ, 3 ΕΤΕΠ και 2 διοικητικούς. Το Τμήμα διαθέτει 10 Εργαστήρια που εξυπηρετούν εκπαιδευτικές και ερευνητικές ανάγκες, ενώ συντονίζει/συμμετέχει σε σειρά Ευρωπαϊκών και εθνικών ερευνητικών έργων.

EXCLUSIVE AGENT FOR MACHINERY AND EQUIPMENT IN THE MEAT & FISH INDUSTRY 46, POSEIDONOS AV., P. FALIRO Τ. (+30) 210 9852666 F. (+30) 210 9883209 arisdaskal@gmail.com | www.alpha-delta.gr

12/05/2021 12:33 PM

ΕΠΙΚΑΙΡΑ

ΥπΑΑΤ Συμβουλευτική Ομάδα επιστημόνων συστήνει ο Σπ. Λιβανός για την προώθηση τη «Ελληνικής Διατροφής» και αποτροπής του συστήματος Nutri-Score

Τ

η σύσταση συμβουλευτικής ομάδας για την παροχή τεχνικής και επιστημονικής υποστήριξης προς την πολιτική ηγεσία του ΥΠΑΑΤ, σχετικά με τη στρατηγική στον τομέα των τροφίμων, στο πλαίσιο του προγράμματος «Ελληνική Διατροφή», ανακοίνωσε ο υπουργός Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίμων Σπήλιος Λιβανός, απαντώντας σε επίκαιρη ερώτηση του βουλευτή του ΜέΡΑ25 Κρίτωνα Αρσένη, με θέμα «Το ελαιόλαδο μετατρέπεται σε ανθυγιεινό προϊόν μέσα από τις στρεβλώσεις του NutriScore». Όπως είπε ο κ. Λιβανός, την συμβουλευτική ομάδα θα στελεχώσουν καταξιωμένοι επιστήμονες και ακαδημαϊκοί και έργο της θα είναι και η παρακολούθηση και γνωμοδότηση επί της εν εξελίξει νομοθετικής πρωτοβουλίας της Ευρωπαϊκής Επιτροπής για την εμπρό-

σθια διατροφική επισήμανση των τροφίμων, γνωστή ως Nutri-Score. Αναπτύσσοντας την ερώτησή του, ο κ. Αρσένης είχε πει ότι το σύστημα Nutri-Score βαθμολογεί χαμηλά τα προϊόντα της κρητικής, της μεσογειακής, της ελληνικής διατροφής και τα θεωρεί «προϊόντα προς αποφυγή», ενώ συνθετικά προϊόντα, όπως «η κόλα χωρίς ζάχαρη κ.ο.κ. να παίρνουν ξαφνικά “Β” και να είναι πράσινα!». Απαντώντας, ο υπουργός Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίμων αναφέρθηκε στις επαφές και διαβουλεύσεις που έχει σε ευρωπαϊκό και διμερές επίπεδο, ώστε να αποτραπεί η εφαρμογή του χρωματικού συστήματος Nutri-Score για τα προϊόντα διατροφής, ενώ έκανε δεκτή την πρόταση του κ. Αρσένη για κοινή σύγκληση των Επιτροπών Παραγωγής και Εμπορίου και Ευρωπαϊκών Υποθέσεων της Βουλής με τη συμμετοχή των Ελλήνων ευρωβουλευτών, προκειμένου να ενημερωθούν για το ζήτημα και να υπάρξει κοινή αντιμετώπιση του συστήματος Nutri-Score. Ο κ. Λιβανός αποδέχθηκε και την πρόταση να ενημερωθούν και οι εμπορικοί ακόλουθοι των πρεσβειών μας στο εξωτερικό, παρότι οι υπηρεσίες του ΥΠΑΑΤ έχουν ήδη ενεργοποιηθεί σε ευρωπαϊκό επίπεδο στις Βρυξέλλες. Ο κ. Λιβανός κατέστησε ωστόσο σαφές ότι η μάχη που έχει να δώσει η Ελλάδα πρέ-

epikaira_108.indd 40

Ο υπουργός Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίμων, Σπήλιος Λιβανός πει να κινείται σε δύο επίπεδα: και στο αμυντικό απέναντι στο Nutri-Score, αλλά και στο θετικό, δηλαδή καταθέτοντας πρόταση που θα το αντικαταστήσει, και η οποία μπορεί να προέλθει από τη λειτουργία της Επιτροπής, της οποίας τη σύσταση ανακοίνωσε ο κ. Λιβανός και κάλεσε τα κόμματα να συμμετέχουν με προτάσεις.

C

M

Y

Από την πλευρά του, ο κ. Αρσένης είπε ότι με το Nutri-Score γίνεται αντιστροφή της κοινής λογικής, ότι στις χώρες που εφαρμόζεται οι πολίτες τείνουν να καταναλώνουν βιομηχανικά και συνθετικά τρόφιμα, ενώ τα προϊόντα της μεσογειακής διατροφής, όπως το λάδι μας, που είναι αντιοξειδωτικό για το αίμα και σημαντικό για τη δημόσια υγεία, «παίρνει “Δ” και είναι “στα κόκκινα”: [..] Αυτή η παραπλάνηση του καταναλωτή πρέπει να σταματήσει», είπε ο κ. Αρσένης καλώντας τους παραγωγούς λαδιού, φέτας, μελιού και άλλων αγροτικών προϊόντων, να κινητοποιηθούν.

CM

MY

CY

CMY

K

12/05/2021 12:33 PM

ΕΠΙΚΑΙΡΑ

ΠΟΚΚ Τα διαχρονικά (και μη) προβλήματα της αγοράς του φετινού Πάσχα

Η

Πανελλήνια Ομοσπονδία Καταστηματαρχών Κρεοπωλών (ΠΟΚΚ) με ανακοίνωση της τοποθετείται για όλα τα ανοικτά ζητήματα εν όψει Πάσχα, υπογραμμίζοντας κυρίως το ζήτημα της αυξημένης τιμής των αμνοεριφίων για φέτος. Δεν μένει όμως μόνο σε αυτό, αλλά προτείνει ενέργειες που θα φέρουν ισορροπία στην αγορά και προστασία των επαγγελματιών που εκπροσωπεί από τον αθέμιτο ανταγωνισμό, κάθε χρόνο τέτοια εποχή. Ακολουθεί το κείμενο της ανακοίνωσης: «Για την εορταστική περίοδο του Πάσχα η ΠΟΚΚ, εφιστά την προσοχή στο καταναλωτή. Όπως και πέρυσι διενεργούνται έλεγχοι από τους αρμόδιους φορείς στα σημεία εισόδου της χώρας προκειμένου να αποτρέψουν τις παράνομες «ελληνοποιήσεις». Όμως οι έλεγχοι, αν και στηρίζονται σε νομολογία του 2018, δημιουργούν αφενός μεν κενά στη σήμανση των σφαγίων και αφετέρου προξενούν σύγχυση στην εύρυθμη λειτουργία της αγοράς. Φέτος η άνοδος της τιμής των αμνοεριφίων Food_Maker_KTX.pdf 1 22/6/2017 11:18:44 πμ οφείλεται στις αυξημένες εξαγωγές πριν τρεις εβδομάδες στην Ευρωπαϊκή αγορά για

το Πάσχα των Καθολικών και στην καλύτερη τιμή αγοράς του γάλακτος των εταιρειών από τους κτηνοτρόφους. Έτσι, για ακόμα μια φορά ο παραδοσιακός κρεοπώλης -που είναι και ο τελικός αποδέκτης πριν τον καταναλωτή- βρίσκεται αντιμέτωπος με την ανεξέλεγκτη αύξηση της τιμής των αμνοεριφίων (προσφορά/ζήτηση). Για το λόγο αυτό, ενημερώνουμε τον φίλο-καταναλωτή ότι τα παραδοσιακά κρεοπωλεία τα οποία και εκπροσωπούμε ΔΕΝ ευθύνονται για τις αυξήσεις της τιμής ανά κιλό στην αγορά. Προτείνουμε: α) Να εφαρμοστεί το σύστημα «ΑΡΤΕΜΙΣ» σε όλο το φάσμα της διατροφικής αλυσίδας, δηλαδή από τον κτηνοτρόφο, μέχρι το πιάτο του καταναλωτή. β) Προκειμένου να αντιμετωπισθεί ο αθέμιτος ανταγωνισμός που υφίστανται τα κρεοπωλεία μέσω παραπλανητικών διαφημίσεων οι οποίες προωθούν τα προϊόντα τους σε εξευτελιστικές τιμές χωρίς να αναφέρουν την ποιότητα και την προέλευσή τους, επιβάλλεται η εμφανής αναγραφή προέλευσης και ποιοτικής κατάταξης του κρέατος, ώστε να ενη-

μερώνεται το καταναλωτικό κοινό για το προϊόν που καταναλώνει ή που πρόκειται να προμηθευτεί. γ) Να αντιμετωπισθεί το μεγάλο πρόβλημα της λαθροσφαγής και της πώλησης ολόκληρων ή τεμαχισμένων σφαγίων μέσα από τη στάνη, δηλαδή κατευθείαν από τον κτηνοτρόφο στον καταναλωτή και μάλιστα χωρίς υγειονομική θεώρηση. Για το λόγο αυτό προτείνουμε την επιπλέον επέκταση των ελέγχων σε αποθηκευτικούς χώρους μεταφοράς των ΚΤΕΛ, ΤΑΧΙ και αυτοκινήτων. Τούτο, εκτός από παράνομο επιτείνει τη φοροδιαφυγή, θέτει σε κίνδυνο την δημόσια υγεία του καταναλωτή και τέλος μεγιστοποιεί τον αθέμιτο ανταγωνισμό εις βάρος των συναδέλφων μας. Τελειώνοντας, θεωρούμε ότι η εφαρμογή της Ευρωπαϊκής και Ελληνικής νομοθεσίας είναι μονόδρομος και πρέπει να εφαρμοστεί. Παράλληλα, καταγγέλλουμε τις όποιες αποκλίσεις που έχουν ως αντίκτυπο όχι μόνο την υποβάθμιση και οικονομική τελμάτωση του κλάδου μας, αλλά του χώρου του κρέατος γενικότερα».

Το συν... στη συνταγή σας!

C

M

Y

CM

MY

CY

CMY

K

ΒΟΗΘΗΤΙΚΕΣ ΥΛΕΣ - ΜΙΓΜΑΤΑ ΜΑΡΙΝΑ∆ΕΣ - ΜΠΑΧΑΡΙΚΑ - ΣΤΑΘΕΡΟΠΟΙΗΤΕΣ ΠΡΟΪΟΝΤΑ ΠΑΝΑΡΙΣΜΑΤΟΣ ΜΙΓΜΑΤΑ - ΚΑΡΥΚΕΥΜΑΤΑ

Θέση Στρογγύλι, Τ.Θ. 26, Μαρκόπουλο, Αττική 190 03 Τηλ.: +30 22990 25422, Φαξ: +30 22990 25244, e-mail: info@foodmaker.gr

epikaira_108.indd 41

Μια ευρεία γκάµα από βασικές ύλες για τη βιοµηχανία και τη βιοτεχνία των τροφίµων, τα εστιατόρια, τα κρεοπωλεία και κάθε άλλη επαγγελµατική κουζίνα, θα βρείτε, αν επισκεφθείτε την εταιρία µας. Μίγµατα, µαρινάδες, µπαχαρικά, σταθεροποιητές και ειδικά καρυκεύµατα αναδεικνύουν τις συνταγες σας.

12/05/2021 12:33 PM

ΕΤΑΙΡΙΚΑ ΝΕΑ

ALPHA DELTA Α.Ε.

Formax SX330 για κοπή αλλαντικών

H

ALPHA DELTA Α.Ε. ως αποκλειστικός αντιπρόσωπος του οίκου PROVISUR που ειδικεύεται στην περαιτέρω επεξεργασία τροφίμων παρουσιάζει την σειρά εξοπλισμών κοπής αλλαντικών και τυριών (SLICING) της φίρμας FORMAX. Με την εμπειρία ετών σε εξοπλισμούς κοπής, που έχουν εγκατασταθεί παγκοσμίως σε εταιρείες κολοσσούς του κλάδου, η PROVISUR προχώρησε στον σχεδιασμό και κατασκευή δύο μικρότερων μοντέλων (SX330, SX380). Τα μοντέλα αυτά ήρθαν να ολοκληρώσουν την γκάμα της εταιρείας και να ταιριάξουν με δεδομένα παραγωγής χαμηλότερης δυναμικότητας, όπως αυτά της χώρας μας. Χωρίς να γίνουν εκπτώσεις σε ποιοτικά χαρακτηριστικά τελικού προϊόντος και σε επιλογές δυνατοτήτων, τα νέα αυτά μηχανήματα φέρνουν όλη την τεχνογνωσία της εταιρείας σε μικρό αποτύπωμα χώρου.

Formax SX330 Το Formax SX330 επιτρέπει γρήγορες πα-

•

ραγωγές και εύκολες εναλλαγές προϊόντων για να βοηθήσει τους μικρότερους επεξεργαστές να ενισχύσουν την απόδοση και την ποιότητα. Ένας ανοιχτός, υγειονομικός σχεδιασμός επιτρέπει την εύκολη πρόσβαση σε όλα τα εξαρτήματα με τον καθαρισμό να μην ήταν ποτέ ευκολότερος. Και ενώ το SX330 καταλαμβάνει λιγότερα χώρο, οι ταχύτερες ταχύτητες των λεπίδων και η μεγαλύτερη διατομή (max 330mm) προσφέρουν απαράμιλλη παραγωγικότητα για μια αναπτυσσόμενη επιχείρησή. Το SX330 διατίθεται σε δύο μοντέλα: Με αυτόματη ή μη αυτόματη φόρτωση προϊόντος. Ενώ επιπλέον, με τις πολλές διαθέσιμες δυνατότητες, επιτρέπεται η διαμόρφωση του slicer, ώστε να ανταποκρίνεται στις απαιτήσεις της παραγωγής τόσο στις ανάγκες του σήμερα, όσο και στις μελλοντικές. Χαρακτηριστικά:

Υψηλότερη δυναμικότητα τεμαχισμού • Ευέλικτη λειτουργία • Εύρος συστημάτων μεταφοράς • Ευέλικτη διαμόρφωση για κάλυψη των αναγκών σας • Ανοιχτός, Υγειονομικός Σχεδιασμός • Φιλική προς το χρήστη οθόνη αφής

ΡΡΜ I.K.E. Titaan 110: Αποτελεσματική συσκευασία, βέλτιστη παρουσίαση, 3 χρόνια εγγύηση

H

Ppm I.K.E. αποκλειστικός προμηθευτής του Οίκου Henkelman παρουσιάζει τη νέα σειρά αυτόματων γραμμών συσκευασίας κενού και αυτόματης συρρίκνωσης. Το νέο μοντέλο Titaan 110 επιτρέπει μια πλήρως αυτόματη ροή συσκευασίας, καθώς είναι μια μηχανή κενού θαλάμου με

ιμάντα. Μόλις ολοκληρωθεί ο κύκλος κενού, ο εσωτερικός μεταφορέας οδηγεί τα προϊόντα στην αυτόματη δεξαμενή συρρίκνωσης Diptank 200 A. Ο προκαθορισμένος χρόνος κύκλου συσκευασίας του Titaan εγγυάται μια σταθερή και υψηλής απόδοσης παραγωγή.

18 | MEATPLACE

108Etairika_nea.indd 38

12/05/2021 1:54 PM

ΕΤΑΙΡΙΚΑ ΝΕΑ

ΧΡΟΝΟΓΡΑΦΙΚΗ Α.Ε.

2η διαδικτυακή έκθεση του γαλλικού Οίκου Mecapack

H

Η Mecapack, μία εταιρία με τεράστια εμπειρία στον χώρο της συσκευασίας, η οποία χρονολογείται από το 1947, δίνει το παρόν για να δώσει λύσεις στη συσκευασία νωπών και κατεψυγμένων προϊόντων κόκκινου κρέατος, αλλαντικών, πουλερικών κ.α.

νται πάντα στην αιχμή της τεχνολογίας, δίνοντας εξατομικευμένες λύσεις. Σε πολύ μικρό χρονικό διάστημα, ο γαλλικός Οίκος Mecapack, έγινε γνωστός στην Ελλάδα, μέσω της ΧΡΟΝΟΓΡΑΦΙΚΗ Α.Ε., με δεκάδες επιτυχημένες εγκαταστάσεις σε όλη την επικράτεια.

Οι θερμοσυγκολλητικές μηχανές (τύπου Tray-Sealing) και οι θερμοδιαμορφωτικές μηχανές (τύπου Thermoforming) -υψηλού επιπέδου- που κατασκευάζει, βρίσκο-

Η ομάδα της ΧΡΟΝΟΓΡΑΦΙΚΗ Α.Ε., είναι έτοιμη να μυήσει όσους το επιθυμούν στα είδη μηχανημάτων και τις εφαρμογές συσκευασίας της Mecapack που διαθέτει δίνο

ΧΡΟΝΟΓΡΑΦΙΚΗ Α.Ε. προσκαλεί όσους το επιθυμούν στη 2η διαδικτυακή έκθεση του γαλλικού Οίκου Mecapack, η οποία θα διεξαχθεί ζωντανά από το show room του προμηθευτή της, στις 18 με 20 Μαΐου, στην πόλη Nantes της Γαλλίας.

108Etairika_nea.indd 39

ντας λύσεις σύμφωνα με τις ιδιαίτερες ανάγκες του καθενός. Άλλωστε η πανδημία δε σταμάτησε στιγμή την ΧΡΟΝΟΓΡΑΦΙΚΗ Α.Ε., στο να ενημερώνει με καινοτόμους τρόπους.

12/05/2021 1:54 PM

ΕΤΑΙΡΙΚΑ ΝΕΑ

MULTIVAC HELLAS Μ. Ε.Π.Ε. Εξοπλίζει την εταιρεία ΝΙΚΑΣ με βιομηχανικό μηχανολογικό εξοπλισμό HANDTMANN

H

εταιρεία ΝΙΚΑΣ Α.Ε. μία από τις πρωτοποριακές και σύγχρονες βιομηχανίες αλλαντικών, ξεκίνησε την αλλαντοποίηση το 1966. Η εταιρεία ΝΙΚΑΣ είναι μια ολόκληρη ιστορία, συνώνυμη με τα αλλαντικά στην Ελλάδα. Το όραμα ενός ανθρώπου, ήταν η αφετηρία για την δημιουργία ξεχωριστών αλλαντικών που βασίζονται στην καλή ποιότητα και στην υψηλή ασφάλεια. Η εταιρεία ΝΙΚΑΣ εμπιστεύτηκε την μεγαλύτερη εταιρεία στον τομέα της συσκευασίας, την εταιρεία MULTIVAC ΕΛΛΑΣ επίσημο συνεργάτη του ομίλου HANDTMANN για την προμήθεια και εγκατάσταση του απαραίτητου συστήματος ConProLink για την παραγωγή λουκάνικων και άλλων καινοτόμων προϊόντων με φυσικό αλγινικό περίβλημα, ως αντικατάσταση ζωικού και τεχνητού. Ο όμιλος HANDTMANN βρίσκεται στην πρώτη θέση στην κατασκευή γεμιστικών μηχανών, μηχανών μορφοποίησης και μεριδοποίησης για τη βιομηχανία κρέατος, αλλαντικών, γαλακτοκομίας, αρτοζαχαροπλαστικής, ζωοτροφών, στην μηχανική τεχνολογία και κατασκευή, στην χύτευση αλουμινίου και

μαγνησίου για την βαριά βιομηχανία. Η εταιρεία ΝΙΚΑΣ προμηθεύτηκε από την MULTIVAC ΕΛΛΑΣ το καινοτόμο σύστημα ConProLink με την πρωτοποριακή και καταχωρημένη πατέντα τεχνολογίας ConPro της HANDTMANN για την συνεχή παραγωγή λουκάνικων. Το σύστημα ConProLink εγγυάται την παραγωγή υψηλής απόδοσης λουκάνικων και καινοτόμων αλλαντικών με το φυσικό περίβλημα από αλγινικό, κατάλληλο και για προϊόντα vegan. Η εγκατάσταση του συστήματος έγινε στο εργοστάσιο της ΝΙΚΑΣ Α.Ε. στον Άγιο Στέφανο Αττικής, από το εξειδικευμένο τεχνικό προσωπικό της MULTIVAC HELLAS και της HANDTMANN. Η εγκατάσταση και λειτουργία του συστήματος ConProLink είναι η πρώτη στην Ελλάδα και στέφθηκε από απόλυτη επιτυχία. Το αποτέλεσμα ήταν άψογο και κάλυψε πλήρως τις απαιτήσεις της εται-

ρείας NIKAS. Η MULTIVAC, παγκόσμιος ηγέτης στην κατασκευή θερμοδιαμορφωτικών μηχανών συσκευασίας και μηχανών συσκευασίας κενού θαλάμου, με ιστορία 60 χρόνων, και 60% μερίδιο της παγκόσμιας αγοράς με πάνω από 120.000 εγκατεστημένες μηχανές, είναι στρατηγικός συνεργάτης όλων των κορυφαίων ελληνικών και κυπριακών βιομηχανιών τροφίμων. Στόχος της MULTIVAC είναι να προσφέρει στους πελάτες της εξειδικευμένες λύσεις και εφαρμογές συσκευασίας για όλες τις απαιτήσεις.

ΝΙΚΟΛΑΟΣ Ι. ΛΑΚΙΔΗΣ Α.Β.Ε.Ε.

PL Series: Τα ιδανικά μίξερ για την δική σας σειρά «Meatless»

T

ο 2021 θα είναι η χρονιά των plant based προϊόντων. Η μεγάλη άνοδος των vegans, καθώς και των flexitarians (όσων έχουν μειώσει την κατανάλωση κρέατος στην διατροφή τους), έχει οδηγήσει πολλές εταιρείες να εντάξουν στην παραγωγή τους εναλλακτικά τρόφιμα για να καλύψουν τις ανάγκες ενός ευρύτερου κοινού. Ισχυροί παίκτες στη βιομηχανία τροφίμων, ήταν οι πρώτες που συμπεριέλαβαν plant-based προϊόντα στην γραμμή παραγωγής τους. Από την άλλη πλευρά, νεοσύστατες επιχειρήσεις καινοτομούν συνεχώς και διαμορφώνουν νέα δεδομένα στην αγορά του εναλλακτικού κρέατος. Plant-Based κοτομπουκιές,

burger, λουκάνικο και κιμάς είναι μερικά από τα προϊόντα που βασίζονται σε φυτικές πρώτες ύλες και σε πολλές εκδοχές τους ενδεχομένως να μην περιέχουν soya, γλουτένη και GMOs. Τα διπλοάνεμα ζυμωτήρια «Lakidis PL Series» με 180, 300, 450, 900 και 1.500 λίτρα αντίστοιχα έχουν φέρει την επανάσταση στην επεξεργασία τροφίμων. Η LAKIDIS S.A. μετρά ήδη μια σειρά από premium πελάτες σε Ελλάδα, Καναδά, Ηνωμένο Βασίλειο, Ολλανδία, Αυστραλία και Αμερική οι οποίοι είτε έχουν εντάξει την plant based σειρά στην παραγωγή τους, ή έχουν επενδύσει εξολοκλήρου στην εξυπηρέτηση των vegan, vegetarian και flexitarian πελατών. Το σημαντικότερό τους πλεονέκτημα είναι

ότι χάρη την σχεδίαση των ανεμών, οι οποίες περιστρέφονται η μια μέσα στην άλλη έχοντας μια ελάχιστη διαφορά ύψους μεταξύ τους, το προϊόν ομογενοποιείται εξαιρετικά και είναι έτοιμο να ικανοποιήσει γευστικά ακόμα και τον πιο απαιτητικό καταναλωτή.

20 | MEATPLACE

108Etairika_nea.indd 40

12/05/2021 1:54 PM

ΕΤΑΙΡΙΚΑ ΝΕΑ

BIZTEC Ε.Π.Ε. Μετεγκαταστάθηκε στα νέα της γραφεία

A

πό τις αρχές Απριλίου η εταιρεία BizTEC παρέχει τις υπηρεσίες της από τις νέες εγκαταστάσεις της. Τα νέα γραφεία βρίσκονται στη περιοχή της Ακαδημίας Πλάτωνος με απεριόριστη θέα στη Ακρόπολη και του λόφους Φιλοπάππου και Λυκαβηττού και είναι δίπλα στις δύο κεντρικές αρτηρίες Καβάλας και Εθνική οδό.

Η νέα εγκατάσταση είναι υπερσύγχρονη και πληροί όλες τις προδιαγραφές μιας σύγχρονης εταιρείας πληροφορικής. Σε μία εποχή κρίσης η εταιρεία συνεχίζει και επενδύει στο μέλλον. Με τη νέα εγκατάσταση η BizTEC βελτιώνει ακόμα περισσότερο τις

108Etairika_nea.indd 41

υπηρεσίες της προς του πελάτες της, ενώ ταυτόχρονα δίνει ώθηση στους ανθρώπους της για την ανάπτυξη νέων καινοτόμων εφαρμογών. Η νέα διεύθυνση είναι: Θρασύμαχου 14 5ος όροφος, 104 42 Ακαδημία Πλάτωνος.

12/05/2021 1:54 PM

ΣΥΝΕΝΤΕΥΞΗ

ΠΑΝΑΓΙΏΤΗΣ ΣΤΑΜΠΟΥΛΊΔΗΣ Γενικός Γραμματέας Εμπορίου και Προστασίας του Καταναλωτή

«H κυβέρνηση εγκαίρως σχεδίασε το πλάνο εποπτείας και ελέγχου της αγοράς για την περίοδο του Πάσχα» ΣΥΝΕΝΤΕΥΞΗ: Θανάσης Αντωνίου & Πάνος Κατσαχνιάς ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΕΣ: Αρχείο MEAT PLACE

Τ

ο MEAT PLACE με αφορμή δύο πολύ σημαντικά γεγονότα, αφ’ ενός τους ελέγχους εν όψει Πάσχα του προς πώληση κρέατος στη λιανική, καθώς και την πρακτική των «ελληνοποιήσεων» λόγω της αυξημένης εγχώριας ζήτησης και αφ’ ετέρου, την πρόσφατη ανακοίνωση της κυβέρνησης για το άνοιγμα των κλάδων της Εστίασης και του Τουρισμού αμέσως μετά το Πάσχα, επικοινώνησε με τον Γενικό Γραμματέα Εμπορίου και Προστασίας του Καταναλωτή, Παναγιώτη Σταμπουλίδη, ο οποίος και είχε την καλοσύνη να απαντήσει άμεσα στις ερωτήσεις που του θέσαμε για τα δύο αυτά επίκαιρα όσο ποτέ ζητήματα.

η εστίαση εντός ξενοδοχείων; Πως σκοπεύετε να λειτουργήσει εκεί η εστίαση: Με τους ίδιους όρους που θα λειτουργεί και όλη η υπόλοιπη εστίαση ή θα τύχει ιδιαίτερου, ίσως πιο ελαστικού, καθεστώτος;

MEAT PLACE | Ανακοινώσατε το σταδιακό άνοιγμα ορισμένων αγορών και δραστηριοτήτων, μεταξύ αυτών και η εστίαση στις 3 Μαΐου. Για ποιο λόγο εξαιρέσατε τις εταιρείες catering και πότε προβλέπετε ότι θα επανεκκινήσει κι αυτός ο κλάδος που έχει πληγεί ακόμα χειρότερα κι από την εστίαση;

MEAT PLACE | Με στόχο τον συντονισμό των ελέγχων εισαγομένων αμνοεριφίων και αυγών κατά την περίοδο του Πάσχα και την αποτροπή του φαινομένου των «ελληνοποιήσεων», συγκροτήθηκε με απόφαση του ΥπΑΑΤ και με τη συμμετοχή της Γενικής Γραμματείας Εμπορίου και Προστασίας του Καταναλωτή, 15μελής Ομάδα Εργασίας. Πως λειτουργεί η Ομάδα και ποιος ο ρόλος της Γ.Γ. σε αυτήν; Υπάρχει η πρόβλεψη να διατηρηθεί και μετά το Πάσχα;

Παναγιώτης Σταμπουλίδης | Καθ’ όλη τη διάρκεια της πανδημίας έχουμε επιλέξει να κάνουμε προσεκτικά βήματα όταν επανεκκινούμε οικονομικές δραστηριότητες. Έτσι και τώρα που οι εδικοί μας εισηγήθηκαν την λειτουργία μέρους του κλάδου της εστίασης, διαμορφώσαμε το πλαίσιο για μια ασφαλή λειτουργία με κανόνες απλούς και ελέγξιμους. Ο τομέας των υπηρεσιών catering όντως έχει πληγεί σοβαρά και για αυτό ο κλάδος βρίσκεται καθ’ όλη την περίοδο ενταγμένος στα μέτρα στήριξης που εφαρμόζει η κυβέρνηση. Όταν οι ειδικοί μας το επιτρέψουν θα θέσουμε τους κανόνες λειτουργίας και αυτών των επιχειρήσεων.

MEAT PLACE | Όταν θα ανοίξει ο τουρισμός στις 15 Μαΐου, θα επαναλειτουργήσει μαζί και

Παναγιώτης Σταμπουλίδης | Τα μέτρα μας έχουν οριζόντια εφαρμογή προκειμένου να διασφαλίζονται οι συνθήκες του ανταγωνισμού. Ωστόσο και την περσινή περίοδο στους χώρους των ξενοδοχειακών μονάδων για λόγους ιδιαιτερότητας είχαμε θεσπίσει συγκεκριμένους κανόνες παροχής των υπηρεσιών σίτισης προκειμένου να εξυπηρετηθούν οι ένοικοι τους.

Παναγιώτης Σταμπουλίδης | Όπως και την προηγούμενη χρονιά, έτσι και φέτος η κυβέρνηση εγκαίρως σχεδίασε το πλάνο εποπτείας και ελέγχου της αγοράς για την περίοδο του Πάσχα. Θυμίζω ότι το υπουργείο Ανάπτυξης και Επενδύσεων μέσω της Διυπηρεσιακής Μονάδας Ελέγχου της Αγοράς (ΔΙΜΕΑ), πραγματοποιεί στοχευμένους ελέγχους σε όλο το φάσμα της διακίνησης των αγαθών και υπηρεσιών, έχοντας στην φαρέτρα της το ενισχυμένο θεσμικό πλαίσιο για τη δράση της αλλά και τον έλεγχο για το περιθώριο κέρδους των απαραίτητων για την σίτιση, υγεία, μεταφορά και διαβίωση αγαθών για όσο διάστημα θα

22 | MEATPLACE

Interview_STAMPOULIDIS.indd 28

10/05/2021 4:38 PM

ΣΥΝΕΝΤΕΥΞΗ βρισκόμαστε υπό το καθεστώς της πανδημίας. Έτσι λοιπόν εκτός από την συνδρομή στο ελεγκτικό πεδίο έχουμε σχεδιάσει και διαχειριζόμαστε και την πλατφόρμα δήλωσης των αποθεμάτων για τα αιγοπρόβατα και αυγά που επιχειρήσεις διαθέτουν.

ρινές δημόσιες ελεγκτικές δομές: Διαθέτουν επάρκεια σε μέσα και ελεγκτικό προσωπικό για να ανταποκριθούν με επιτυχία; Ιδίως σε ευπαθή προϊόντα όπως το κρέας; Παναγιώτης Σταμπουλίδης | Σας ευχαριστώ για

MEAT PLACE | Τι εικόνα παρουσιάζει ο κλάδος του κρέατος ως προς τη συμμόρφωση του και στα νέα υγειονομικά δεδομένα λόγω Covid-19, όντας ανοιχτός όλο αυτό το διάστημα της πανδημικής κρίσης; Παναγιώτης Σταμπουλίδης | Με χαρά σας γνωρίζω ότι η συντριπτική πλειοψηφία των επιχειρήσεων τηρούν τα μέτρα υγιεινής και προστασίας, αλλά διαπιστώνεται και μεγάλη συμμόρφωση και σε ζητήματα που σχετίζονται με ορθές εμπορικές πρακτικές. Ευελπιστούμε να έχουμε την ίδια εικόνα και τις ημέρες αύξησης των εμπορικών συναλλαγών και να αποφευχθούν φαινόμενα που θα ενεργοποιήσουν κυρώσεις σε βάρος των επιχειρήσεων και των καταναλωτών.

MEAT PLACE | Σε μια εποχή όπου λόγω νέων συνθηκών και συνηθειών, ο όγκος του ηλεκτρονικού εμπορίου γνωρίζει και στην Ελλάδα τεράστια ανάπτυξη, αυξάνοντας ανάλογα και τις ανάγκες ελέγχου από μεριάς σας, οι σημε-

την εύστοχη ερώτηση σας. Είναι σημαντικό ο κόσμος να γνωρίζει τα βήματα προόδου και εκσυγχρονισμού που συντελούνται στην ποιότητα των ελεγκτικών υπηρεσιών, αλλάζοντας την εικόνα που παραλάβαμε και σε καμία περίπτωση δεν ανταποκρίνονταν στο επίπεδο μιας ευρωπαϊκής χώρας. Συγκεκριμένα έχουμε την εκ βάθρων αναδιάρθρωση των ελεγκτικών μας υπηρεσιών η οποία «γέννησε» τη ΔΙΜΕΑ και φυσικά δώσαμε τα κατάλληλα θεσμικά και τεχνολογικά εργαλεία για την εποπτεία του ηλεκτρονικού εμπορίου. Ήδη έχουν εξιχνιαστεί υποθέσεις απάτης των καταναλωτών και έχουν τεθεί σε απενεργοποίηση ιστοσελίδες που είτε προωθούσαν παράνομα προϊόντα, είτε παραπλανούσαν τους καταναλωτές. Οπότε, το πεδίο ελέγχου συμπεριλαμβάνει οποιαδήποτε υπηρεσία προσφέρεται στους καταναλωτές, μεταξύ αυτών και η τη διακίνηση και προώθηση τροφίμων. Είναι σκόπιμο οι πολίτες και οι επιχειρήσεις όταν εντοπίζουν αθέμιτες εμπορικές πρακτικές να χρησιμοποιούν το 1520 και τα σημεία επικοινωνίας της ΔΙΜΕΑ για να γνωρίζουν στην αρχή τα γεγονότα.

ΜΙΑ ΜΗΧΑΝΗ ΓΙΑ ΚΑΘΕ ΤΥΠΟ ΣΥΣΚΕΥΑΣΙΑΣ

FP400 EXTRASKIN TRAY SEALER

ΣΕ ΧΑΡΤΟΝΙ ή ΠΛΑΣΤΙΚΟ ΕΠΙΠΕΔΟ ΠΕΡΙΕΚΤΗ

ΒΑΜΒΑΚΑΣ VAMVACAS est. 1935

ΤΕΧΝΟΓΝΩΣΙΑ ΠΟΙΟΤΗΤΑ ΕΜΠΙΣΤΟΣΥΝΗ

ΣΕ ΧΑΡΤΙΝΟ ή ΠΛΑΣΤΙΚΟ ΠΕΡΙΕΚΤΗ

ΣΕ ΧΑΡΤΙΝΟ ή ΠΛΑΣΤΙΚΟ ΜΕ ΤΡΟΠΟΠΟΙΗΜΕΝΗ ΑΤΜΟΣΦΑΙΡΑ

ΒΑΜΒΑΚΑΣ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΟΣ ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ Α.Ε.

ΠΕΙΡΑΙΑΣ • Δ. Μουτσοπούλου 103, Τ.Κ. 185 41 • Καμίνια • 210 4208707 • info@vamvacas.gr • www.vamvacas.gr • ΝΕΟ e-shop - shop.vamvacas.gr ΑΓ. Ι. ΡΕΝΤΗΣ • ΚΟΡΩΠΙ • ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗ • ΠΑΤΡΑ • ΛΑΡΙΣΑ • ΒΟΥΛΓΑΡΙΑ

Interview_STAMPOULIDIS.indd 29

10/05/2021 4:38 PM

ΣΥΝΕΝΤΕΥΞΗ

ΣΈΡΚΟΣ ΧΑΡΟΥΤΟΥΝΙΆΝ Πρόεδρος ΕΛΓΟ-ΔΗΜΗΤΡΑ

«Εντοπίσαμε σημαντική υπόθεση «ελληνοποιήσεων» στην οποία εμπλέκονται τέσσερις εταιρείες» ΣΥΝΕΝΤΕΥΞΗ & ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΕΣ: Θανάσης Αντωνίου

Τ

ον καθηγητή του Γεωπονικού Πανεπιστημίου Αθηνών (ΓΠΑ) και πρόεδρο του ΕΛΓΟ-ΔΗΜΗΤΡΑ, Σέρκο Χαρουτουνιάν, επισκέφτηκε το MEAT PLACE, έχοντας την ευκαιρία να έχει μαζί του μια μακρά συζήτηση εφ’ όλης σχεδόν της ατζέντας που χειρίζεται ο σημαντικός αυτός επιστήμονας. Με τα όσα πολλά και ενδιαφέροντα μοιράστηκε μαζί μας, να σας παρουσιάζονται στο κείμενο που ακολουθεί. Γνώστης της πρωτογενούς παραγωγής και μάχιμος ερευνητής, ο κ. Χαρουτουνιάν από τον Νοέμβριο του 2019 βρίσκεται για 2η φορά -μετά την περίοδο 20132015- επικεφαλής του ΕΛΓΟ-ΔΗΜΗΤΡΑ. Κατά την νέα του αυτή θητεία, ευελπιστεί να εξοπλίσει την εγχώρια πρωτογενή παραγωγή με σύγχρονα επιστημονικά εφόδια, ενώ ταυτόχρονα επιχειρεί να μετριάσει κάποιες από τις παθογένειες της αγοράς, με τη χρήση και διάδοση σύγχρονων επιστημονικών και διοικητικών εργαλείων και φυσικά τον νομοθετικό εκσυγχρονισμό της λειτουργείας του Οργανισμού.

MEAT PLACE | Ποια η γνώμη σας για την κλιματική αλλαγή και ποια η σχέση της με την πρωτογενή παραγωγή; Σέρκος Χαρουτουνιάν | Ασχολούμαι με την κλιματική αλλαγή στο ΓΠΑ, αλλά και στον Οργανισμό, όπου υλοποιούνται πολλά σχετικά ερευνητικά προγράμματα. Τελικά, το πρόβλημα της κλιματικής αλλαγής είναι πολύ σημαντικότερο από όσο αρχικά είχαμε αντιληφθεί. Ήδη επηρεάζει πολλούς τομείς του πρωτογενή τομέα. Στις δομές μας υλοποιούνται μια σειρά από προγράμματα που σχετίζονται με τρόπους αντιμετώπισης των συνεπειών της κλιματικής αλλαγής, την προσαρμογή του φυτικού υλικού και των παραγωγικών ζώων στις νέες κλιματικές συνθήκες και σχέδια για τον ανασχεδιασμό των καλλιεργητικών ζωνών, αλλά και τη βελτίωση του χρησιμοποιούμενου γενετικού υλικού. Παράλληλα, μελετάμε τις συνέπειες που

επιφέρει η παρουσία άγνωστων πριν από λίγο καιρό στην Ελλάδα φυτών, ιχθυρών, εντόμων και αρρωστιών που έχουν εισβάλει και ευδοκιμούν στη χώρα μας λόγω της αλλαγής του κλίματος.

MEAT PLACE | Πως αντιλαμβάνεστε τη βιώσιμη ανάπτυξη; Σέρκος Χαρουτουνιάν | Έως το 2050 ο πληθυσμός της Γης προβλέπεται να φτάσει τα 10 δισ. Εκτός από τον υπερπληθυσμό, στο μέλλον υπολογίζεται ότι θα υπάρξουν και σημαντικές αλλαγές στις διατροφικές συνήθειες πολλών χωρών. Έτσι, σύντομα θα δημιουργηθεί ένα σημαντικό πρόβλημα σε σχέση με την επάρκεια των τροφίμων. Θα πρέπει να παράγουμε πολύ περισσότερα τρόφιμα, αλλά με διαδικασίες που δεν θα βλάψουν τον πλανήτη, ούτε θα καταστρέψουν τους φυσικούς του πόρους και το περιβάλλον. Αυτό συνιστά μια πολύ δύσκολη εξίσωση στην οποία ο πρωτογενής τομέας καλείται να παίξει τον κεντρικό ρόλο, ιδίως όταν σε πολλές περιοχές έχουμε ήδη εξαντλήσει το όριο της παραγωγικής τους ικανότητας. Στον ΕΛΓΟ-ΔΗΜΗΤΡΑ και το ΓΠΑ υλοποιούνται πολλά προγράμματα που αφορούν τομείς όπως η αειφορική αξιοποίηση των φυσικών πόρων, η κυκλική οικονομία, η διατήρηση της βιοποικιλότητας, οι οικοσυστημικές υπηρεσίες, κ.α.

MEAT PLACE | Τι γνώμη έχετε για το πρόγραμμα κατάρτισης Νέων Αγροτών; Σέρκος Χαρουτουνιάν | Μια μεγάλη πρόκληση που αντιμετωπίζει σήμερα η Ελλάδα είναι η ένταξη στη Ψηφιακή Εποχή. Έχοντας χάσει το τραίνο της Βιομηχανικής Επανάστασης, σίγουρα δεν θα πρέπει να χάσει και αυτό της Ψηφιακής Εποχής. Για την ανάπτυξη του πρωτογενή τομέα έχουμε την ανάγκη εκπαιδευμένων αγροτών, με αναβαθμισμένη θέση στην αλυσίδα αξίας, οι οποίοι θα είναι σε θέση να αναλάβουν επιτυ-

24 | MEATPLACE

Interview_Haroutounian.indd 28

10/05/2021 4:39 PM

ΣΥΝΕΝΤΕΥΞΗ

Ο πρόεδρος του ΕΛΓΟ-ΔΗΜΗΤΡΑ, Σέρκος Χαρουτουνιάν και ο τότε πρόεδρος του ΟΠΕΚΕΠΕ, Γρηγόρης Βάρρας υπέγραψαν τον Μάιο του 2020 μνημόνιο συνεργασίας για τη διασύνδεση των πληροφοριακών συστημάτων των δύο φορέων. χώς το ρόλο του αγρότη/επιχειρηματία. Έχει πλέον παρέλθει η εποχή στην οποία η αγροτική εκμετάλλευση ήταν μια οικογενειακή υπόθεση. Σήμερα, λόγω υπογεννητικότητας και εσωτερικής μετανάστευσης, οι αγροτικές εκμεταλλεύσεις βασίζονται κατά κύριο λόγο στην αμειβόμενη εργασία. Έτσι, έχει δημιουργηθεί η ανάγκη προσέλκυσης στον πρωτογενή τομέα ηλικιακά νέων ανθρώπων με προσόντα, οι οποίοι θα έχουν τα προσόντα και θα έχουν λάβει την απαραίτητη κατάρτιση για να αναλάβουν το ρόλο αυτό. Στην Ελλάδα παρατηρείται ένα σημαντικό το έλλειμμα στον τομέα αυτό, αφού μόνο το 3,5% των απασχολούμενων στον αγροτικό τομέα έχει λάβει πλήρη σχετική κατάρτιση, ενώ στην Ευρώπη το αντίστοιχο ποσοστό είναι τριπλάσιο. Ένα ακόμα έλλειμμα αφορά τους εργάτες γης, πολλοί από τους οποίους είναι κυρίως μετανάστες, χωρίς καμία εμπειρία ή κατάρτιση. Το γεγονός αυτό έχει άμεσο αντίκτυπο στην παραγωγικότητα και το οικονομικό αποτέλεσμα των εκμεταλλεύσεων. Έτσι, είναι σημαντική ανάγκη και προτεραιότητα η αύξηση και αναβάθμιση των προγραμμάτων κατάρτισης σε σύγχρονους τομείς του πρωτογενή τομέα και για τις δυο αυτές κατηγορίες: Νέοι αγρότες και Εργάτες γης.

MEAT PLACE | Είστε ικανοποιημένος με τον τρόπο που γίνεται σήμερα η κατάρτιση; Σέρκος Χαρουτουνιάν | Οι καταρτίσεις στην επόμενη προγραμματική περίοδο θα πρέπει να αναβαθμιστούν και να αποκτήσουν δυο επιπλέον χαρακτηριστικά. Το συνολικό πρόγραμμα να έχει ένα περισσότερο βιωματικό χαρακτήρα με τη διασύνδεσή του με πρακτική εξάσκηση σε αγρόκτημα ή παραγωγική μο-

νάδα και να εμπλουτιστεί με νέα αντικείμενα όπως τα οικονομικά εργαλεία του branding, της επιχειρηματικότητας και του marketing ή καινοτόμες πρακτικές όπως η κυκλική οικονομία, η γεωργία ακριβείας, η υιοθέτηση φιλοπεριβαλλοντικών πρακτικών κ.α.

MEAT PLACE | Λειτουργούν οι Σχολές του ΕΛΓΟ; Σέρκος Χαρουτουνιάν | Κανονικά. Με την εκδήλωση της πανδημίας, τον Μάρτιο του 2020, αναπτύξαμε και λειτουργήσαμε άμεσα το σύστημα e-κατάρτιση. Έκτοτε τα μαθήματα σε όλες τις Σχολές γίνονται ηλεκτρονικά. Το καλοκαίρι που χαλάρωσαν τα μέτρα, μας δόθηκε η δυνατότητα να αναπληρώσουμε και τα εργαστήρια. Επιθυμία μου είναι στο άμεσο μέλλον να αναληφθεί μια πρωτοβουλία για την κατάρτιση μιας εθνικής πολιτικής για την αγροτική εκπαίδευση και κατάρτιση. Για να γίνει δυνατή η εφαρμογή μιας ιδιαίτερης πολιτικής στον τομέα αυτόν ίσως οι Σχολές θα πρέπει να «φύγουν» από την εποπτεία του υπουργείου Παιδείας.

MEAT PLACE | Τι γίνεται με τους ελέγχους; Γιατί δεν ανακοινώνετε τα ονόματα όσων παρανομούν; Σέρκος Χαρουτουνιάν | Δεν μας το επιτρέπει η

«Ο ΕΛΓΟΔΗΜΗΤΡΑ με τις κατάλληλες προσαρμογές είναι δυνατόν να αναδειχθεί ως ένα ιδιαίτερα χρήσιμο εργαλείο για την αγροτική ανάπτυξη της χώρας και την ευημερία του πρωτογενή τομέα»

ισχύουσα Νομοθεσία. Θα πρέπει ο παραβάτης να έχει καταδικαστεί τελεσίδικα.

MEAT PLACE | Ο ΕΦΕΤ πως το κάνει; Σέρκος Χαρουτουνιάν | Ο ΕΦΕΤ ελέγχει την υγειονομική επάρκεια και καταλληλόλητα του τελικού προϊόντος/τροφίμου. Με δεδομένο λοιπόν, ότι ένα υγειο-

25 | MEATPLACE

Interview_Haroutounian.indd 29

10/05/2021 4:40 PM

ΣΥΝΕΝΤΕΥΞΗ

νομικά ακατάλληλο τρόφιμο προκαλεί βλάβη στους καταναλωτές, έχει τη δυνατότητα -και την υποχρέωση θα έλεγα- να ενημερώνει το κοινό κοινοποιώντας τα ονόματα των παραβατών.

MEAT PLACE | Πόσα πρόστιμα επιβάλλατε πέρυσι; Σέρκος Χαρουτουνιάν | Ο ΕΛΓΟ-ΔΗΜΗΤΡΑ δεν έχει το δικαίωμα ή την εντολή να εκδικάζει ή να επιβάλλει πρόστιμα. Για τους παραβάτες που δεν συμμορφώνονται στις παρατηρήσεις μας, συντάσσουμε εκθέσεις που υποβάλλονται στο ΥπΑΑΤ ή στις κατά τόπους ΔΑΟΚ. Οι υπηρεσίες αυτές έχουν ειδικές Επιτροπές που επιλαμβάνονται των καταγγελιών και επιβάλλουν τις αρμόζουσες ποινές και τα πρόστιμα. Μετά το σημείο αυτό ο ΕΛΓΟ-ΔΗΜΗΤΡΑ δεν έχει κάποιο ρόλο ή αρμοδιότητα. Όμως μας ενοχλεί το γεγονός ότι σε πολλές περιπτώσεις παρότι έχει παρέλθει ένα μεγάλο χρονικό διάστημα -ακόμα και 4-5 χρόνια- πολλές από τις υποθέσεις δεν έχουν εκδικαστεί. Η κατάσταση αυτή, όπως αντιλαμβάνεστε εκτός των άλλων δεν βοηθάει και στην αξιοπιστία του ελεγκτικού μας μηχανισμού.

MEAT PLACE | Γιατί δεν διεκδικείτε να πάρετε εσείς αυτή τη δικαιοδοσία; Σέρκος Χαρουτουνιάν | Το σημερινό νομοθετικό πλαίσιο δεν μας το επιτρέπει. Ευελπιστώ ότι κατά την επικείμενη σύνταξη νόμου για τον ΕΛΓΟ-ΔΗΜΗΤΡΑ θα υπάρξει πρόβλεψη για να μας δοθεί η δικαιοδοσία αυτή.

MEAT PLACE | Πως γίνεται στο εξωτερικό;

Σέρκος Χαρουτουνιάν | Εκεί είναι τελείως διαφορετικό το νομοθετικό πλαίσιο και το σύστημα… Όμως ευελπιστώ ότι σύντομα και στην Ελλάδα θα υπάρξει βελτίωση. Ήδη η νομοθετική πρωτοβουλία του πρώην υπουργό Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίμων, Μάκη Βορίδη βελτίωσε κατά πολύ το σκέλος που αφορούσε τις κυρώσεις. Είμαστε σε συνεργασία και με τον νέο ΥπΑΑΤ, Σπήλιο Λιβανό, για να καταρτιστεί και να ψηφιστεί νόμος, που αφορά τη λειτουργία του ΕΛΓΟ-ΔΗΜΗΤΡΑ, ώστε να κλείσει η εκκρεμότητα αυτή. Σε κάθε περίπτωση θα ήθελα να επισημάνω ότι παίρνουμε πολύ σοβαρά την υπόθεση της πάταξης της παρανομίας στο τομέα ελέγχου μας και οδηγούμε στον εισαγγελέα όσους εντοπίζουμε να παρανομούν. Παράλληλα, έχουμε αποφασίσει να παριστάμεθα ως πολιτική αγωγή στα δικαστήρια που εκδικάζονται οι υποθέσεις αυτές. Πέρυσι σε περίπτωση «ελληνοποίησης» 9.000 αρνιών στη Βόρεια Ελλάδα, οι δικηγόροι του Οργανισμού παρέστησαν στο δικαστήριο για να στηρίξουν το κατηγορητήριο. Τις ημέρες αυτές έχουμε συντάξει μηνυτήρια αναφορά στον εισαγγελέα για σημαντική υπόθεση «ελληνοποιήσεων» που εντοπίσαμε και στην οποία εμπλέκονται τέσσερις εταιρείες.

MEAT PLACE | Είναι θετικό ή αρνητικό ότι η αγορά ελέγχεται από αρκετούς φορείς; Σέρκος Χαρουτουνιάν | Πράγματι σήμερα αρκετοί φορείς ελέγχουν αντικείμενα που είναι κατά βάση διαφορετικά. Σίγουρα ο συντονισμός και η διενέργεια στοχευμένων ελέγχων μπορεί να συμβάλλει στη βελτίωση της επιδίωξης για αποτελεσματικότερους ελέγχους. Το θέμα είναι γνωστό στην ηγεσία του ΥπΑΑΤ που έχει

26 | MEATPLACE

Interview_Haroutounian.indd 30

10/05/2021 4:40 PM

ΣΥΝΕΝΤΕΥΞΗ

Τα μαθήματα σε όλες τις Σχολές γίνονται πλέον ηλεκτρονικά, ενώ η εκπαίδευση δεν διακόπηκε καθόλου από τον Μάρτιο του 2020.

επιληφθεί του θέματος και είναι στη διαδικασία δημιουργίας ενός συντονιστικού οργάνου, ώστε οι έλεγχοι να είναι περισσότερο στοχευμένοι και με καλύτερο συντονισμό. Πιστεύω ότι σύντομα θα βελτιωθεί η κατάσταση σε όφελος της αποτελεσματικότητας και αποδοτικότητας του ελεγκτικού συστήματος.

MEAT PLACE | Πως έχει επηρεάσει η πανδημία το έργο σας; Σέρκος Χαρουτουνιάν | Τη στιγμή αυτή έχει σταματήσει η διενέργεια αρκετών από τους τακτικούς επιτόπιους ελέγχους στις περιοχές που έχουν χαρακτηριστεί ως «κόκκινες». Οι έλεγχοι διενεργούνται σε περιπτώσεις που συντρέχει σημαντικός λόγος ή υπάρχει καταγγελία. Για τις συνήθεις υποθέσεις, οι έλεγχοι γίνονται διοικητικά και εξ αποστάσεως. Στόχος είναι να διευκολυνθεί η λειτουργία των εταιρειών, όπως στις εξαγωγές πιστοποιημένων νωπών φρούτων κ.α. Εξυπακούεται ότι με την πρώτη ευκαιρία, δηλαδή όταν πάψει μια περιοχή να χαρακτηρίζεται ως «κόκκινη» θα γίνεται έλεγχος και στις εγκαταστάσεις τους.

MEAT PLACE| Αν είχατε τη δύναμη, τα χρήματα και τους ανθρώπους να αλλάξετε κάτι, τι θα κάνατε; Σέρκος Χαρουτουνιάν | Αναβάθμιση των ψηφιακών μας εργαλείων, διαδικασία που είναι υπό εξέλιξη και σίγουρα όσο το δυνατόν περισσότερους ελέγχους στην αγορά, αλλά και στα ευρωπαϊκά σύνορα. Διαισθάνομαι ότι υπάρχει ένα «κενό» στον έλεγχο των εισαγωγών π.χ. από τον Προμαχώνα… Εάν είχα τη δυνατότητα θα ήθελα να ελέγχονται σε 24ώρη βάση οι εισαγωγές από τα σημεία αυτά. Σε κάθε περίπτωση ευελπιστώ ότι το επόμενο διά-

στημα η αποτελεσματικότητα του ελεγκτικού μας μηχανισμού θα βελτιωθεί σημαντικά, αφού με την επιλογή του Δρ. Δημήτρη Γαλαμάτη, πληρώθηκε η κενή για τέσσερα χρόνια θέση του γενικού διευθυντή που προΐσταται των ελέγχων. Πιστεύω ότι η εμπειρία και μακροχρόνια ενασχόλησή του στον ελεγκτικό μας μηχανισμό θα συμβάλλουν σημαντικά στο θέμα αυτό.

Σύστημα «Άρτεμις» «Με την ανάληψη των καθηκόντων της, η νέα διοίκηση του ΕΛΓΟ-ΔΗΜΗΤΡΑ διαπίστωσε ότι η βάση δεδομένων του «Άρτεμις» δεν είχε δυνατότητα συνεργασίας και ανταλλαγής στοιχείων με τις αντίστοιχες βάσεις του ΥπΑΑΤ και των Οργανισμών του. Μετά από σχετικές ενέργειες, τον Μάιο του 2020 πραγματοποιήθηκε η διασύνδεση του «Άρτεμις» με τη βάση δεδομένων του ΟΠΕΚΕΠΕ. Πλέον, τα δυο αυτά συστήματα συνεργάζονται άψογα και στους ελέγχους μας έχουμε τη δυνατότητα να αντλούμε στοιχεία και από τις δυο πηγές. Η προσπάθεια αυτή για διασύνδεση θα συνεχιστεί με βάσεις δεδομένων και άλλων δημόσιων οργανισμών, όπως π.χ. της Εφορίας. Επίσης, θα ήθελα να υπενθυμίσω ότι όταν πέρυσι το Πάσχα υπήρξε ανάγκη εκτίμησης της ζημιάς που υπέστησαν οι κτηνοτρόφοι λόγω πανδημίας, όλες οι πλευρές άντλησαν τα σχετικά στοιχεία από τη βάση δεδομένων «Άρτεμις» με την παραδοχή ότι απεικονίζουν με τον καλύτερο τρόπο την πραγματικότητα».

27 | MEATPLACE

Interview_Haroutounian.indd 31

10/05/2021 4:40 PM

ΣΥΝΕΝΤΕΥΞΗ

ΑΓΓΕΛΙΚΉ ΟΙΚΟΝΌΜΟΥ Πρόεδρος ΣΕΒΕΚ Διευθύνουσα Σύμβουλος της Π. Γ. ΝΙΚΑΣ Α.Β.Ε.Ε.

«Άμεση άρση των εμποδίων για τις εξαγωγικές μας δραστηριότητες σε σημαντικές αγορές» ΣΥΝΕΝΤΕΥΞΗ: Πάνος Κατσαχνιάς ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΕΣ: ΣΕΒΕΚ

Τ

ην νέα ηγεσία στο Σύνδεσμο Ελληνικών Βιομηχανιών Επεξεργασίας Κρέατος (ΣΕΒΕΚ) ανέδειξαν οι αρχαιρεσίες της 10ης Μαρτίου 2021, κατά τη διάρκεια της Ετήσιας Τακτικής Γενικής Συνέλευσης των Μελών του Συνδέσμου.

«Ο κλάδος μας τάσσεται υπέρ μίας βιώσιμης ανάπτυξης και στηρίζει κάθε πρωτοβουλία προς αυτή την κατεύθυνση»

Νέα πρόεδρος εξελέγη η κυρία Αγγελική Οικονόμου, Διευθύνουσα Σύμβουλος της Π. Γ. ΝΙΚΑΣ Α.Β.Ε.Ε., πτυχιούχος του Οικονομικού Πανεπιστημίου Αθηνών και με μεγάλη εμπειρία σε ανώτατες Στελεχιακές Θέσεις, σε μεγάλες εταιρείες (ΔΕΛΤΑ Α.Ε., VIVARTIA Α.Ε., CHIPITA A.E.), κυρίως στους τομείς Διοικητικών και Οικονομικών υπηρεσιών, καθώς και του HR. Το MEAT PLACE έχει την χαρά και την τιμή να σας παρουσιάσει τη μεγάλη συνέντευξη που παραχώρησε η κυρία Οικονόμου στο τεύχος που κρατάτε στα χέρια σας και τα όσα πολλά και ενδιαφέροντα μοιράστηκε μαζί μας, τόσο για τον κλάδο του κρέατος ως βασικού πυλώνα της ελληνικής μεταποίησης και οικονομίας, όσο και για τις πρωτοβουλίες και τους στόχους που έχει θέσει η ίδια και το νέο ΔΣ να πετύχουν κατά τη θητεία τους, στο τιμόνι του ΣΕΒΕΚ για την τριετία 2021-2024.

MEAT PLACE | Ποια είναι η κατάσταση του κλάδου σήμερα και ποια η θέση και συμβολή του στην εθνική οικονομία; Αγγελική Οικονόμου | Ο κλάδος του κρέατος συγκαταλέγεται στους βασικούς πυλώνες της ελληνικής μεταποίησης και η συμβολή του είναι σημαντική στην αναπτυξιακή πορεία και την οικονομία της χώρας. Ο τομέας κρέατος και ο κλάδος της μεταποίησης προϊόντων και παρασκευασμάτων κρέατος, συμμετέχουν σε ποσοστό περίπου 14% σε αξία παραγωγής και σε κύ-

κλο εργασιών του τομέα Τροφίμων. Σε συνδυασμό με τον αριθμό των απασχολούμενων (περίπου 11.000 εργαζόμενοι), τον αριθμό των λειτουργούντων επιχειρήσεων (άνω των 500) και τη συμβολή του τομέα στις εξαγωγές, η σημασία της συμβολής του στην εθνική μας οικονομία είναι αδιαμφισβήτητη. Σχετικά με την κατάσταση του κλάδου σήμερα, θα επισημάνω ως κύριο χαρακτηριστικό τα μεγάλα περιθώρια περαιτέρω ανάπτυξης που διαφαίνονται, σε συνδυασμό με την αποτελεσματικότερη συνεργασία όλων των φορέων, ώστε να επιτευχθεί η βελτίωση της αποδοτικότητας και ανταγωνιστικότητας στο προσεχές διάστημα.

MEAT PLACE | Ποιοι είναι οι στόχοι που έχετε θέσει για την θητεία σας ως προέδρου του ΣΕΒΕΚ; Αγγελική Οικονόμου | Το νέο Διοικητικό Συμβούλιο, του οποίου έχω την τιμή να προΐσταμαι, έχει θέσει ως βασικές προτεραιότητές του τη βελτίωση της ανταγωνιστικότητας του κλάδου, τη διαρκή τεχνολογική ανάπτυξη, την υποστήριξη στην ανάδειξη νέων καινοτόμων προϊόντων, καθώς και την αντιμετώπιση θεμάτων σχετικών με την προστασία του περιβάλλοντος. Παράλληλα, θα συνεχισθούν οι πρωτοβουλίες για την δρομολόγηση εκκρεμών θεμάτων, σχετικών με: • Την κατάργηση της επιβολής ειδικής εισφοράς 0,2% στο κρέας, ή τουλάχιστον την εξασφάλιση ανταποδοτικών παροχών προς τον τομέα μας • Τη δραστηριότητα του Ινστιτούτου Προϊόντων Κρέατος (ΙΠΚ) και την καταγραφή όλων των επίκαιρων τεχνικών κλαδικών θεμάτων

28 | MEATPLACE

Interview_Oikonomou.indd 28

13/05/2021 11:59 AM

ΣΥΝΕΝΤΕΥΞΗ

Από αριστερά: Γιώργος Οικονόμου, Εντεταλμένος Σύμβουλος ΣΕΒΕΚ - Αγγελική Οικονόμου, CEO - Managing Director ΝΙΚΑΣ Α.Ε. - Στέλιος Γεραζούνης, Διευθυντής Εξαγωγών ΥΦΑΝΤΗΣ Α.Ε.

• Τη συνεργασία του Συνδέσμου με την ακαδημαϊκή και ερευνητική κοινότητα • Την καταγραφή και αναγνώριση των κυριότερων παραδοσιακών προϊόντων με βάση το κρέας • Την ορθή ερμηνεία και εφαρμογή της νομοθεσίας από τους ελεγκτικούς φορείς, για περιπτώσεις όπως η επισήμανση των αλλεργιογόνων ουσιών, της σαλμονέλας κλπ.

MEAT PLACE | Έχετε συναντηθεί (ή πρόκειται στο άμεσο μέλλον) με την πολιτική ηγεσία του ΥπΑΑΤ; Ποιο είναι το επίπεδο της συνεργασίας σας;

γράμματα του Ταμείου Ανάκαμψης θα ωφελήσουν τις πληττόμενες από την πολυετή οικονομική και στην συνέχεια και υγειονομική κρίση Επιχειρήσεις-Μέλη μας. Μην ξεχνάμε ότι οι επιχειρήσεις μαζικής εστίασης και του τουρισμού -οι οποίες είναι εκτός λειτουργίας για μεγάλο χρονικό διάστημα- είναι άρρηκτα συνδεδεμένες με τις δικές μας επιχειρήσεις. Μετά τις πρώτες ανακοινώσεις των υπουργείων για την στρατηγική και τις δράσεις του σχεδίου ανάκαμψης, αναμένονται οι εγκρίσεις για τα Προγράμματα χρηματοδότησης, τις επιδοτήσεις εκσυγχρονισμού, αναβάθμισης και μετασχηματισμού των επιχειρήσεων και στους τομείς των τροφίμων, με αντανάκλαση και στις επιχειρήσεις του κλάδου μας. Σημαντικό είναι τα προγράμματα αυτά να μην καθυστερήσουν και να δοθούν βάσει πραγματικών επιχειρηματικών πλάνων.

Αγγελική Οικονόμου | Η συνεργασία του ΣΕΒΕΚ με τους κρατικούς φορείς ήταν και παραμένει σε αρκετά ικανοποιητικό επίπεδο. Στόχος μας είναι η έκθεση των θεμάτων που απασχολούν τον κλάδο με σαφή και τεκμηριωμένο τρόπο που να βοηθάει στην κατανόηση των αιτημάτων που υποβάλλουμε. Σίγουρα τα περιθώρια βελτίωσης είναι μεγάλα και ευελπιστούμε στην περαιτέρω ενδυνάμωση των σχέσεων επ’ ωφέλεια του κλάδου, των καταναλωτών και της οικονομίας. Στο προσεχές διάστημα προγραμματίζεται η συνάντηση αντιπροσωπείας του Συνδέσμου μας με την ηγεσία των συναρμόδιων υπουργείων, ενώ είναι διαρκής η επικοινωνία με τους υπηρεσιακούς παράγοντες, προκειμένου να προχωρά η αντιμετώπιση επειγόντων θεμάτων που απασχολούν τον κλάδο μας.

MEAT PLACE | Όντας παράλληλα Μέλος του ΣΕΒ, εκτιμάτε ότι αυτό θα σας βοηθήσει στην προώθηση και ανάδειξη των συμφερόντων του ΣΕΒΕΚ; Αγγελική Οικονόμου | Οι δράσεις και η δύναμη παρεμβάσεων του ΣΕΒ είναι σε όλους γνωστή και ως τριτοβάθμια Οργάνωση των επιχειρήσεων και βιομηχανιών είναι πάντα αρωγός των δράσεών μας και υποστηρικτής των αιτημάτων μας.

«Ευελπιστούμε ότι τα Προγράμματα του Ταμείου Ανάκαμψης θα ωφελήσουν τις πληττόμενες από την πολυετή οικονομική και στην συνέχεια και υγειονομική κρίση επιχειρήσεις»

MEAT PLACE | Πως ανταποκρίθηκε η επιχείρηση της οποίας είστε επικεφαλής, στις αλλαγές και προκλήσεις που επέφερε η πανδημία της Covid-19; Αγγελική Οικονόμου | Πρώτη προτεραιότητα της

MEAT PLACE | Το Ταμείο Ανάκαμψης θα βοηθήσει τον κλάδο; Αγγελική Οικονόμου | Ευελπιστούμε ότι τα Προ-

Π.Γ. ΝΙΚΑΣ, όπως και όλων των επιχειρήσεων του κλάδου μας, ήταν η ασφάλεια των εργαζομένων σε συνδυασμό με την απρόσκοπτη τροφοδοσία των πελατών που συνέχισαν να λειτουργούν.

29 | MEATPLACE

Interview_Oikonomou.indd 29

13/05/2021 12:00 PM

ΣΥΝΕΝΤΕΥΞΗ

Ειδικότερα στην Π.Γ. ΝΙΚΑΣ Α.Β.Ε.Ε. ενδεικτικά εφαρμόζονται τα ακόλουθα μέτρα:

όλους τους χώρους παραγωγής, ενδιαίτησης κ.λπ. πάντα υπήρχαν και εφαρμόζονται ανελλιπώς.

• Πρωτόκολλα απολύμανσης εκτός των Παραγωγικών εγκαταστάσεων στους χώρους Διοίκησης και τους Κοινόχρηστους.

• Διαρκής ενημέρωση του προσωπικού και χορήγηση του απαραίτητου υγειονομικού υλικού σε επαρκείς ποσότητες για το σύνολο του προσωπικού.

• Θερμομέτρηση όλων των εργαζομένων και επισκεπτών καθημερινά.

• Εφαρμογή του μέτρου της τηλεργασίας σε ποσοστό πάνω από 60% όπου είναι εφικτό.

• Πρόγραμμα διαλειμμάτων ανά τμήμα Παραγωγής.

• Τακτικός έλεγχος του συνόλου των εργαζομένων με Covid Test και πλήθος άλλων προληπτικών μέτρων.

• Εκ του αποτελέσματος πιστεύω ότι μέχρι τώρα ανταποκριθήκαμε γρήγορα και αποτελεσματικά προστατεύοντας την υγεία και την ασφάλεια των εργαζομένων μας και παράλληλα φροντίσαμε να τροφοδοτήσουμε χωρίς προβλήματα και καθυστερήσεις την αγορά.

Στα θετικά της πανδημίας καταγράφεται η αυξημένη ευαισθησία του πληθυσμού για την ασφάλεια και την υγιεινή σε όλα τα επίπεδα της ανθρώπινης δραστηριότητας και η στροφή των καταναλωτών σε επώνυμα προϊόντα, τα οποία διασφαλίζουν στο μέγιστο την υγιεινή και την ασφάλεια. Η αλλαγή αυτή στις καταναλωτικές συμπεριφορές αποτελεί ευκαιρία για τις επιχειρήσεις του κλάδου που ήδη εφαρμόζουν πολύ υψηλές προδιαγραφές ποιότητας και ασφάλειας.

MEAT PLACE | Έχουν συλλεχθεί συμπεράσματα και επιτυχημένες πρακτικές από αυτή την προσπάθεια, που θεωρείτε ότι με κάποιο τρόπο, καλό θα ήταν να υιοθετηθούν από το σύνολο του κλάδου; Αγγελική Οικονόμου | Από το σύνολο σχεδόν των επιχειρήσεων εφαρμόζονται πρακτικές υγειονομικής διαχείρισης, τόσο λόγω της φύσης των προϊόντων που παράγουμε, όσο και λόγω των πολύ αυστηρών προτύπων (IFS, BRC, ISO 22000) που εφαρμόζουμε. Αυτό είχε ως αποτέλεσμα να μην απαιτηθούν σημαντικές αλλαγές στα θέματα υγιεινής στους χώρους παραγωγής και διανομής, κατά την εφαρμογή των ειδικών μέτρων προστασίας, παρά μόνο στα θέματα συγχρωτισμού των εργαζομένων. Μέτρα όπως η χρήση γαντιών, μασκών, ειδικών φορμών εργασίας μίας χρήσης και απολυμαντικών σε

MEAT PLACE | Σημειώθηκαν αλλαγές στις εισαγωγές λόγω της διαθεσιμότητας των πρώτων υλών καθώς και στο κομμάτι της διανομής και της αποθήκευσης/αποθεματοποίησης; Αγγελική Οικονόμου | Στην πρώτη φάση της πανδημίας παρουσιάστηκαν ορισμένα προβλήματα σε σχέση με την διαθεσιμότητα πρώτων υλών, δεδομένου ότι αρκετοί από τους προμηθευτές στο εξωτερικό, είτε έκλεισαν, είτε μείωσαν την παραγωγή τους λόγω κρουσμάτων. Τα προβλήματα αυτά αντιμετωπίστηκαν γρήγορα και πρακτικά δεν δημιούργησαν ελλείψεις και κατ’ επέκταση την ανάγκη αποθήκευσης ή αποθεματοποίησης.

MEAT PLACE | Ποια ήταν η μεταβολή στη ζήτηση λόγω κλεισίματος της εστίασης και του τουρισμού και τι αναμένετε να συμβεί με το επερχόμενο άνοιγμά τους; Αγγελική Οικονόμου | Αρχικά η ζήτηση των προϊόντων μας λόγω κλεισίματος της εστίασης και του τουρισμού μειώθηκε σημαντικά. Στις περισσότερες Επιχειρήσεις-Μέλη μας σημαντικό μέρος των πωλήσεων τους προέρχεται από την τροφοδοσία της εστίασης και του τουρισμού.

30 | MEATPLACE

Interview_Oikonomou.indd 30

13/05/2021 12:00 PM

ΣΥΝΕΝΤΕΥΞΗ

Παρότι οι πωλήσεις στις αλυσίδες retail εμφάνισαν αύξηση, ωστόσο η αύξηση αυτή δεν ήταν αρκετή για να αναπληρώσει τις απώλειες από το επαγγελματικό κανάλι με αποτέλεσμα αρκετές εταιρείες να καταγράψουν αρνητικό ρυθμό πωλήσεων. Το επερχόμενο άνοιγμα αναμένουμε να βελτιώσει τις πωλήσεις μας, αλλά για να επανέλθουμε στα επίπεδα προ πανδημίας εκτιμούμε ότι αυτό δεν πρόκειται να συμβεί πριν το καλοκαίρι του 2022.

MEAT PLACE | Αναπληρώθηκε κι αν ναι σε τι βαθμό, η απώλεια αυτή από τις εξαγωγές; Αγγελική Οικονόμου | Σίγουρα η πανδημία έστρεψε περισσότερες εταιρείες του κλάδου προς τις εξαγωγές, πρωτοβουλία που είχε ήδη ξεκινήσει τα τελευταία χρόνια με Ελληνικές Επιχειρήσεις να στρέφονται εκτός Ελληνικών συνόρων, είτε μέσω εξαγωγών, είτε με την κατασκευή παραγωγικών μονάδων. Σε καμία περίπτωση όμως αυτές οι εξαγωγές δεν είναι αρκετές για να αναπληρώσουν τις απώλειες που σημειώνονται στο εσωτερικό. Με αφορμή την συζήτηση για τις εξαγωγές πρέπει να επισημάνουμε ότι το κρέας ανήκει σε μία ειδική κατηγορία προϊόντων και απαιτούνται ειδικές κτηνιατρικές άδειες για να εξάγεις. Αίτημα μας είναι η αποτελεσματική παρέμβαση των αρμόδιων υπουργείων προκειμένου να αρθούν τα εμπόδια που αποτελούν τροχοπέδη στις εξαγωγικές μας δραστηριότητες σε χώρες όπως η Αυστραλία, ο Καναδάς και η Αμερική, όπου δεν μας δίνεται η σχετική αδειοδότηση.

MEAT PLACE | Εκτιμάτε ότι το κρέας και τα προϊόντα του, υποχωρούν στις διατροφικές συνήθειες των σύγχρονων καταναλωτών; Κι αν ναι, είναι μόνο υπόθεση marketing η αντιστροφή αυτής της εικόνας;

ρούνται κάποιες αλλαγές στις διατροφικές συνήθειες των καταναλωτών κυρίως στην Αμερική και δευτερευόντως στην Ευρώπη. Για διαφορετικούς λόγους (περιβαλλοντολογικούς, διατροφικούς κλπ.) μερικοί καταναλωτές στρέφονται σε εναλλακτικά προϊόντα κρέατος. Παρότι υπάρχει μία υπερεπένδυση Marketing σε παγκόσμια κλιμάκια να προβληθούν και προωθηθούν αυτά τα προϊόντα, η συμμετοχή τους μέχρι σήμερα παραμένει πολύ χαμηλή. Στην Ελλάδα στην κατηγορία των Κρεατοσκευασμάτων εκτιμάται μικρότερη του 1%. Εμείς πιστεύουμε ότι ο καταναλωτής πρέπει να έχει επιλογές αλλά και σωστή και υπεύθυνη ενημέρωση προκειμένου να μπορεί να επιλέγει με τα ορθά κριτήρια. Η διατροφική αξία του Κρέατος είναι διαχρονικά αδιαμφισβήτητη και δύσκολα αναπληρώνεται από άλλες μορφές τροφής. Αυτή την παράμετρο δεν πρέπει ούτε να την ξεχνάμε ούτε να την προσπερνάμε. Ταυτόχρονα ο κλάδος μας τάσσεται υπέρ μίας βιώσιμής ανάπτυξης και στηρίζει κάθε πρωτοβουλία προς αυτή την κατεύθυνση. Η αειφορία στην κτηνοτροφία απασχολεί πολύ σοβαρά τον σύνδεσμο και αποτελεί αντικείμενο μελέτης από την Επιτροπή Τεχνικών Εμπειρογνώμων του ΣΕΒΕΚ, καθώς και του Ινστιτούτου Προϊόντων Κρέατος. Οι Επιχειρήσεις-Μέλη μας προβαίνουν ήδη σε όλες τις απαραίτητες προσαρμογές για να ανταποκριθούν στις νέες απαιτήσεις για μείωση αποβλήτων, πλαστικών, απορριμμάτων τροφίμων κλπ.

MEAT PLACE | Ως ΣΕΒΕΚ έχετε δηλώσει ότι το σύστημα αξιολόγησης του Nutri-Score έρχεται σε αντίθεση με την κατεύθυνση της στρατηγικής «From Farm To Fork» της Ευρωπαϊκής Ένωσης. Προτίθεστε να αναλάβετε κάποια σχετική πρωτοβουλία γι’ αυτό; Αγγελική Οικονόμου | Το προτεινόμενο σύστημα επι-

Αγγελική Οικονόμου | Τα τελευταία χρόνια παρατη-

σήμανσης διατροφικών προϊόντων «Nutri-Score» και τα

31 | MEATPLACE

Interview_Oikonomou.indd 31

13/05/2021 12:00 PM

ΣΥΝΕΝΤΕΥΞΗ

Από αριστερά: Γιώργος Οικονόμου, Εντεταλμένος Σύμβουλος ΣΕΒΕΚ - Αγγελική Οικονόμου Πρόεδρος ΣΕΒΕΚ και CEO / Managing Director ΝΙΚΑΣ Α.Ε. - Στέλιος Γεραζούνης Διευθυντής Εξαγωγών ΥΦΑΝΤΗΣ Α.Ε. - Θωμάς Αλεξανδρόπουλος Γενικός Διευθυντής Κτηνιατρικής ΥπΑΑΤ, Σοφία Μανανά Τμηματάρχης ΠΟΠ – ΠΓΕ ΥπΑΑΤ, Γεώργιος Νυχάς Καθηγητής ΓΠΑ κριτήρια αξιολόγησής του, έχει προκαλέσει έντονο προβληματισμό και σωρεία αντιδράσεων από συλλογικούς φορείς επιχειρήσεων τροφίμων, δεδομένου ότι, όπως φαίνεται, υποβαθμίζουν πολλά βασικά ελληνικά προϊόντα. Η εφαρμογή του με τον προτεινόμενο τρόπο θα δημιουργήσει μεγαλύτερη σύγχυση στους καταναλωτές και δεν συμβάλλει στην ορθή ενημέρωση τους. Οι βασικότεροι κλαδικοί συλλογικοί φορείς που εκπροσωπούν επιχειρήσεις τροφίμων, σε δηλώσεις, αρθρογραφία ή υπομνήματά τους σχετικά με το Nutri-Score, τονίζουν τον κίνδυνο που αποτελεί για τα προϊόντα τους, η εφαρμογή του με την παρούσα προτεινόμενη μορφή. Με βάση τα παραπάνω, ο ΣΕΒΕΚ και το ΙΠΚ (Ινστιτούτο Προϊόντων Κρέατος), σε συνεργασία με άλλους συνδέσμους, οργανώσεις άλλων κατηγοριών τροφίμων και δημόσιους φορείς, διοργάνωσαν ανοιχτό webcast στο οποίο τονίσθηκε η επιφύλαξή τους στην εφαρμογή του προτεινόμενου συστήματος και η πρόθεση για κοινή αντιμετώπιση. Υπενθυμίζουμε ότι το σύστημα αξιολόγησης του NutriScore έρχεται συχνά σε αντίθεση με την κατεύθυνση της στρατηγικής «From Farm To Fork» της Ε.Ε., λόγω των επιλεκτικών κριτηρίων αξιολόγησης που έχει υιοθετήσει, υποβαθμίζοντας πολλά προϊόντα της Μεσογειακής Διατροφής, όπως το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, τις επιτραπέζιες ελιές, το μέλι, τα παρασκευάσματα κρέατος κ.α. Αυτό συμβαίνει διότι δεν αξιολογείται το σύνολο του ποιοτικού προφίλ και της διατροφικής αξίας των προϊόντων, αλλά μόνο τα περιεχόμενα λιπαρά, σάκχαρα, πρωτεΐνες, αλάτι και οι φυτικές ίνες.

MEAT PLACE | Ο φάκελος για την πιστοποίηση

του «Γύρου» ως ΠΓΕ έχει σταλεί στην ΕΕ; Αγγελική Οικονόμου | Είναι γνωστό ότι ο ΣΕΒΕΚ, μετά από διεργασίες και ενημερώσεις του συνόλου του τομέα κρέατος από το 2016, υπέβαλε τον Νοέμβριο 2018 στην αρμόδια Διεύθυνση του ΥπΑΑΤ, Αίτηση για Αναγνώριση/Κατοχύρωση του «Γύρου» ως Εγγυημένο Παραδοσιακό Ιδιότυπο Προϊόν - ΕΠΙΠ. Επί της εν λόγω Αίτησης, υπεβλήθησαν ενστάσεις τον Μάρτιο 2019 από την Εθνική Διεπαγγελματική Οργάνωση Κρέατος - ΕΔΟΚ και την Νέα Ομοσπονδία Χοιροτροφικών Συλλόγων Ελλάδας - ΝΟΧΣΕ. Οι δύο αυτές ενστάσεις απορρίφθηκαν από την Επιτροπή Εξέτασης Ενστάσεων του ΥπΑΑΤ τον Μάιο 2019. Αντί της διαβίβασης της Αίτησής μας στις υπηρεσίες της Commission, με παρέμβαση της υφυπουργού, Φωτεινής Αραμπατζή και στο πλαίσιο μας συναινετικής πρωτοβουλίας της, δόθηκε κατεύθυνση για την κοινή, από τους τρείς φορείς (ΕΔΟΚ - ΝΟΧΣΕ - ΣΕΒΕΚ), υποβολή Αίτησης κατοχύρωσης του «Γύρου» ως ΠΓΕ (Προϊόν Προστατευόμενης Γεωγραφικής Ένδειξης). Δυστυχώς και λόγω των αυξημένων προϋποθέσεων και τεκμηρίωσης που απαιτεί η εν λόγω κατηγορία προστασίας των ενωσιακών ενδείξεων, η Αίτηση βρίσκεται έκτοτε, για αξιολόγηση και εξέταση στο Τμήμα ΠΟΠ, ΠΓΕ, ΕΠΙΠ και άλλων Συστημάτων Ποιότητας της Διεύθυνσης Συστημάτων Ποιότητας και Βιολογικής Γεωργίας (Παραγωγής και Γεωγραφικών Ενδείξεων) του ΥπΑΑΤ.

MEAT PLACE | Έχοντας μεγάλη εμπειρία σε ανώτατες στελεχιακές θέσεις, σε μεγάλες εταιρείες, πως θα χαρακτηρίζατε το σημερινό επίπεδο του στελεχιακού δυναμικού των ελληνικών επιχειρήσεων;

32 | MEATPLACE

Interview_Oikonomou.indd 32

13/05/2021 12:00 PM

Αγγελική Οικονόμου | Τον επόμενο χρόνο κλείνω 40 χρόνια στο χώρο της Βιομηχανίας Τροφίμων. Από αυτά περίπου 15 χρόνια ασχολήθηκα ιδιαίτερα με το H.R. Με βάση αυτή την εμπειρία μπορώ να σας πω ότι το επίπεδο του Στελεχιακού Δυναμικού των Ελληνικών Επιχειρήσεων είναι πολύ υψηλό. Τα Στελέχη διαθέτουν πανεπιστημιακή γνώση και δεξιότητες υψηλού επιπέδου και είναι έτοιμα να ανταποκριθούν στο δυναμικό επιχειρησιακό περιβάλλον. Ειδικά τα νέα παιδιά διαθέτουν εξαιρετικά βιογραφικά και διάθεση να δείξουν τις ικανότητες τους.

Αποκαλύψτε στους πελάτες σας τα μυστικά της γεύσης !

Μπαχτσές μαγειρικό μείγμα για ΟΛΑ ΤΑ ΦΑΓΗΤΑ

Ανοικτή πρόκληση παραμένει για όλες τις Ελληνικές Επιχειρήσεις να προσελκύσουν και να φέρουν πίσω όσο το δυνατόν περισσότερους από τους επιστήμονες που έφυγαν, στο εξωτερικό κατά την περίοδο της οικονομικής κρίσης, ζουν εργάζονται και προοδεύουν. Ένα ακόμα δείγμα της υψηλής κατάρτισης των Ελλήνων επιστημόνων που οφείλουμε να επαναπατρίσουμε. Τέλος, δεν πρέπει να υποτιμήσουμε το γεγονός ότι το τελευταίο διάστημα παγκόσμιοι κολοσσοί επιλέγουν να επενδύσουν στην Ελλάδα και στις δεξιότητες του έμψυχου δυναμικού της, γεγονός που αναμφισβήτητα αποτελεί επίσης έμπρακτη αναγνώριση του υψηλού επιπέδου του στελεχιακού δυναμικού στην Ελλάδα.

∆ιατροφική ∆ήλωση Nutrition Facts

ανά/per 100g

Ενέργεια/Calories 1575 kJ/370 kcal Λιπαρά/Total Fat

4,9g

Εκ των οποίων κορεσμένα Saturated Fat

Υδατάνθρακες Total Carbohydrate

0,8g 78,5g

Eκ των οποίων σάκχαρα Total Sugars

Ίνες/Dietary Fiber

6,4g 14,2g

Πρωτεΐνη/Protein

10,1g

Αλάτι/Salt

0,01g

Πάικο

Σε κανένα μαγειρικό μείγμα δεν χρησιμοποιούμε χημική ενίσχυση για τη γεύση, καθώς όλο το πλαίσιο της δημιουργίας βασίζεται στην 100% φυσικότητα των μπαχαρικών και την πατροπαράδοτη τέχνη για την επεξεργασία τους. Αυτή είναι η δημιουργική μας βάση.

Η πλήρης σύνθεση του νέου Διοικητικού Συμβουλίου

μαγειρικό μείγμα για ΠΑΤΑΤΕΣ

Πρόεδρος: Αγγελική Οικονόμου (Π. Γ. ΝΙΚΑΣ & ΣΙΑ Α.Β.Ε.Ε.) Α΄ Αντιπρόεδρος: Στυλιανός Σκαρίμπας (ΕΛΒΙΔΑ ΤΡΟΦΙΜΑ Α.Ε.) Β΄ Αντιπρόεδρος: Δημήτριος Γιορανίδης (ΚΡΕΤΑ ΦΑΡΜ ΤΡΟΦΙΜΩΝ Α.Β.Ε.Ε.) Γενική Γραμματέας: Δέσποινα Μπακιρλή (Π. ΚΑΜΑΡΑΤΟΥ & ΣΙΑ Ε.Ε.) Ταμίας: Ευάγγελος Δημητρίου (ΑΦΟΙ ΔΗΜΗΤΡΙΟΥ Α.Ε.) Μέλη: Κων/νος Άγγελος Ουλούκης (ΦΑΕΘΩΝ Α.Β.Ε.Ε.) Άγγελος Σαμπατακάκης (Α.Π.Σ.Ι. ΠΙΝΔΟΣ Α.Ε.)

Στην καρδιά της γεύσης!

Συστατικά: Πιπέρι μαύρο, Μπαχάρι, Σινάπι, Κάρυ, Ρίγανη, Σκόρδο, Κρεμμύδι, Αλάτι. Ενδεχομένως να περιέχει ίχνη γλουτένης, ξηρών καρπών, φιστικιού, λακτόζης, σουσαμιού & σόγιας.

Παράγεται & συσκευάζεται από την εταιρεία:

Πως χρησιμοποιούμε το Πάικο

Για Πατάτες

φούρνου & τηγανητές Πασπαλίζετε με το Πάικο τις πατάτες φούρνου, τις τηγανητές πατάτες & τις πατατοσαλάτες

Για την Ελεγκτική Επιτροπή:

Ανάλωση κατά προτίμηση έως:

ΒΙ.ΠΕ Ωραιοκάστρου Θεσσαλονίκη 2310 80 81 98 mpaxari.eu Μπαχάρι είν΄η ζωή μας

ΚΑΘ. ΒΑΡΟΣ NET WT.

60g

Μαριάννα Δημέλη (ΒΙΚΡΕ Α.Ε.)

ΠΡΟΤΥΠΟ ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΟ

Μπαχάρι είν’ η ζωή μας Εκλεκτά Μαγειρικά Μείγματα

Πάικο

Πασπαλίστε με το Πάικο τις πατάτες σας. Δύο με τρία κουταλάκια του γλυκού για ένα ταψί πατάτες είναι η ιδανική δοσολογία. Αν πρόκειται για τηγάνι, πασπαλίστε τις πατάτες με το Πάικο και έπειτα ρίξτε τες μέσα στο καυτό λάδι. Μπορείτε να προσθέσετε αλάτι όσο επιθυμείτε.

Το 1924 η Οικογένεια Σιδηρόπουλου ακολουθεί τον δρόμο της προσφυγιάς από το Μιστί της Καππαδοκίας και εγκαθίσταται στην Μακεδονία. Μαζί της θα φέρει πολύτιμο θησαυρό την γνώση των μπαχαρικών της Ανατολίας. Τα επόμενα χρόνια θα δημιουργήσει στην αρχοντική Γουμένισσα Πρότυπο Εργαστήριο Μπαχαρικών. Τρίτη γενιά πλέον τα προϊόντα που παράγει το Εργαστήριο κατατάσσονται στον χώρο της Ελληνικής γαστρονομίας, ως ο ιδανικότερος συνδυασμός απίθανων γεύσεων και υψηλής διατροφικής αξίας.

2310 80 81 98

mpaxari.eu

Παναγιώτα Μουτεβελή (ΔΗΜ. ΜΟΥΤΕΒΕΛΗΣ & ΣΙΑ Ο.Ε.)

ΒΙ.ΠΕ. Ωραιοκάστρου | Θεσσαλονίκη ΝYN ΔΕ ΙΕΧO

Μπαχάρι είν΄η ζωή μας

ΙΚΑ ΧΗΙΣΜΧΥΤΙΚΑ

ΠΕΡ

! ΕΝ ΣΗΣ ΓΕΥ

Interview_Oikonomou.indd 33

13/05/2021 12:00 PM

ΑΦΙΕΡΏΜΑ | Η ΕΙΚΌΝΑ ΤΟΥ ΚΡΕΟΠΩΛΕΊΟΥ

Ο ρόλος της συσκευασίας στο σύγχρονο κρεοπωλείο

Άρθρο τoυ: Στέφανου Τσαλαπάτη Χημικός Μηχανικός, Ιδρυτής της εταιρίας NOVEL PACK E.E., εξουσιοδοτημένος agent της SEALED AIR για λύσεις CRYOVAC

Α

πό τα μέσα της δεκαετίας του 2000 άρχισε να εμφανίζεται η νέα τάση του κρεοπωλείου, όσον αφορά το στήσιμο και την παρουσίαση του καταστήματος, αλλά και το περιεχόμενο των πρώτων υλών. Το παλαιού τύπου κρεοπωλείο, που κάλυπτε τις βασικές ανάγκες των καταναλωτών, δίνει την σκυτάλη στις μπουτίκ κρεάτων που πλέον προωθούν την ανάγκη πολλαπλής εξυπηρέτησης του καταναλωτή. Στο σύγχρονο κρεοπωλείο επικρατεί πλέον η αισθητική, η φαντασία και οι προτάσεις. H νέα τάση θέλει το σύγχρονο κρεοπωλείο να αποτελεί ένα delicatessen σημείο, όπου κυριαρχεί η υψηλή ποιότητα με όλες τις προδιαγραφές υγιεινής. Ο παλιός ξύλινος πάγκος αντικαταστάθηκε από πολυτελείς βιτρίνες που παρουσιάζουν μεγάλη ποικιλία ειδών κρέατος, μαριναρισμένα είδη έτοιμα προς μαγείρεμα ή ψήσιμο, σε συσκευασίες και υλικά που παρέχουν στον καταναλωτή περισσότερη ασφάλεια και τον βοηθούν να κερδίσει πολύτιμο χρόνο. Ψυγεία και θάλαμοι που ελέγχουν την ωρίμανση των κρεάτων, αποτελούν πλέον βασικό εξοπλισμό. Eίναι πλέον εμφανής η διαφοροποίηση και η τάση για μια μεγάλη γκάμα από προϊόντα και υπηρεσίες (όπως η διανομή) υψηλής ποιότητας και προστιθέμενης αξίας προσφέροντας έτσι ολοκληρωμένες λύσεις στους πελάτες. Παράλληλα με τα προϊόντα κρέατος ο καταναλωτής έχει την δυνατότητα να προμηθευτεί και άλλα είδη. Συσκευασμένα προϊόντα τυροκομείων, οινοποιείων, αρτοσκευασμάτων, ζυμαρικών που δεν τις συ-

ναντάς στο super market, κοσμούν τα delicatessen κρεοπωλεία και επιδοκιμάζονται από τους καταναλωτές. Aυτό δίνει τη δυνατότητα σε πολλούς μικρούς τοπικούς παράγωγους από όλη την Ελλάδα να προωθήσουν τα προϊόντα τους. Παράλληλα πολλά κρεοπωλεία προχωρούν σε προσθήκη ετοίμων ή ημι-ετοίμων φαγητών. Τα έτοιμα παρασκευάσματα αποτελούν εργαλείο marketing του κρεοπωλείου. Προϊόντα που προϋποθέτουν μια χρονοβόρα και συνθέτη διαδικασία προετοιμασίας, ο πελάτης μπορεί τώρα να τα μαγειρέψει γρήγορα στο σπίτι Οι τάσεις που επιδρούν σήμερα στη ζωή των καταναλωτών έχουν αλλάξει. Άνθρωποι όλων των ηλικιών δίνουν προτεραιότητα στην υγειά και την ευεξία τους με έναν πιο ολιστικό και εξατομικευμένο τρόπο. Έχουν συνεχώς υψηλότερες προσδοκίες για ποιότητα, ποικιλία και συναρπαστικές «καταναλωτικές εμπειρίες». Εκτιμούν την ασφάλεια και την παράδοση, λόγω της αύξησης του στρες και της αβεβαιότητας στη ζωή τους και του κόσμο γύρω τους. Έχουν γνώση των κοινωνικών και περιβαλλοντικών προκλήσεων σε παγκόσμιο επίπεδο. Σε μια κοινωνία υπερ-συνδεδεμένη, οι καταναλωτές ενσωματώσουν τη χρήση πολλαπλών τεχνολογιών στη ζωή τους και στην αγοραστική τους συμπεριφορά. Ψάχνουν τρόπους για να μεγιστοποιήσουν τους περιορισμένους προσωπικούς τους πόρους. Οι προσδοκίες των καταναλωτών για τα προϊόντα συνοψίζονται στον παρατεταμένο χρόνο ζωής, την περισσότερη φρεσκάδα τη μέγιστη ασφάλεια. Επίσης προτι-

34 | MEATPLACE Article_Tsalapatis.indd 56

10/05/2021 4:56 PM

ΑΦΙΕΡΏΜΑ | Η ΕΙΚΌΝΑ ΤΟΥ ΚΡΕΟΠΩΛΕΊΟΥ μούν μια βιώσιμη συσκευασία (μείωση πλαστικού, ευκολία για ανακύκλωση) και την ευκολία στη χρήση (εύκολο άνοιγμα, μαγείρεμα). Οι «οδηγοί» τώρα, για τη βιομηχανία κρέατος είναι πολλοί: • Η ασφάλεια τροφίμων • Η ιχνηλασιμότητα • Η βελτιστοποίηση της αποδοτικότητας • Η αύξηση της διάρκειας ζωής του προϊόντος • Η σύνθεση και τοποθέτηση του (εμπορευσιμότητα) • Η βιωσιμότητα Τα προϊόντα προστιθέμενης αξίας αυξάνονται προσφέροντας μεγιστοποίηση στις πωλήσεις. Μια άλλη σημαντική παράμετρος ιδιαίτερα τη σημερινή εποχή είναι και ο δείκτης αποβλήτων τροφίμων. Σημαντικές ποσότητες παραγόμενων τροφίμων δεν καταναλώνονται και τελικά απορρίπτονται συμβάλλοντας κατά 20 % στις εκπομπές αέριων του θερμοκηπίου. Σημειώνουμε ότι στην Ευρώπη η χώρα μας είναι ο πρωταθλητής στην απόρριψη τροφίμων με μέσο όρο 130 kg ανά κάτοικο ανά έτος. Αυτός είναι ένας επιπλέον σοβαρός λόγος για τον οποίο η συσκευασία παίζει πρωτεύοντα λόγο. Υπάρχουν δυο γενικές κατευθύνσεις σε ότι αφορά τη συσκευασία: 1) Υπό κενό 2) Σε τροποποιημένη ατμόσφαιρα (ΜΑP) Οι συρρικνούμενες σακουλές κενού μέσα στις οποίες συσκευάζεται το κρέας έχουν μεγάλη αντοχή στη μηχανική καταπόνηση (κρέας με κόκαλα ή χωρίς κόκαλα) και υψηλό φράγμα στο οξυγόνο. Προσφέρουν μια απόλυτα στεγανή και ασφαλή συσκευασία. Με τη χρήση τους, αποφεύγεται η διασταυρούμενη μόλυνση από υγρά και έτσι επεκτείνεται ο χρόνος ζωής αλλά και η ποιότητα του κρέατος. Σχηματίζει δεύτερο δέρμα στο προϊόν χωρίς υπερβολικό πλαστικό γύρω από αυτό. Το κρέας ωριμάζει καλύτερα και διατηρεί όλους τους χυμούς του. Αποφεύγεται ο αποχρωματισμός και υπάρχει δυνατότητα για εύκολο άνοιγμα. Είναι πιο λεπτές και ελαφρύτερες από αντίστοιχες συσκευασίες θερμοδιαμορφωσης ή απλές σακούλες κενού.

Eνα σύστημα συσκευασίας κενού που προσφέρει παρατεταμένο χρόνο ζωής είναι η τεχνολογία «skin». Ο αέρας εξάγεται από το πακέτο για τη διατήρηση του κρέατος από μικροβιολογικές και βακτηριολογικές επιδράσεις. Δεν χρειάζεται να προσθέσετε ένα ουδέτερο αέριο μέσα στο πακέτο (μικρότερος όγκος), το κενό θα μπλοκάρει κάθε μικροβιολογική ανάπτυξη. Η τεχνολογία skin βελτιώνει την ποιότητας του κρέατος μέσω της συνεχούς ωρίμανσης των πρωτεϊνών και εμποδίζει τυχόν εκκρίματα στο πακέτο. Προσφέρει την ευκαιρία για κατακόρυφη τοποθέτηση του προϊόντος

στο ράφι. H εμφάνιση του πακέτου παραμένει ίδια από την πρώτη μέρα μέχρι το τέλος. Μεγιστοποιείται η αξιοποίηση του χώρου στο ράφι (μικρότερες σε όγκο συσκευασίες) και το προϊόν είναι ο «ήρωας». Σε ότι αφορά την τροποποιημένη ατμόσφαιρα σε αυτή συνήθως χρησιμοποιούνται κάθε είδους πλαστικοί περιέκτες (PP, PET) αλλά πλέον κερδίζουν έδαφος και οι χάρτινοι περιέκτες με κατάλληλη επίστρωση: 1) Στην εφαρμογή «tray sealing» έχουμε συγκόλληση περιμετρικά στο χείλος του περιέκτη με φιλμ νέας τεχνολογίας, με εξαιρετική διαφάνεια για να φαίνεται το προϊόν, υψηλή μηχανική αντοχή και ευκολία στο άνοιγμα. Είναι κατάλληλα για θερμοσυγκόληση με οποιοδήποτε τύπο περιέκτη 2) Στην εφαρμογή «form fill seal» έχουμε τη χρήση συρρικνωμένου λεπτού φιλμ υψηλού φραγμού σε οξυγόνο, antifog που περιβάλει εξωτερικά το προϊόν (με περιέκτη ή χωρίς) προσφέροντας μια ερμητικά κλειστή συσκευασία. Είναι ένα εξαιρετικά ευέλικτο σύστημα, αφού μπορεί να χρησιμοποιεί ταυτόχρονα διαφορετικά μεγέθη, αλλά και είδη περιεκτων χωρίς την χρήση καλουπιών Τέλος, οι ψηνόμενες συσκευασίες (σακούλες, φιλμ) ανοίγουν έναν ολόκληρο κόσμο από νόστιμες νέες επιλογές προϊόντων, που πηγαίνουν κατ’ ευθείαν στον φούρνο με τη συσκευασία τους, για ένα απλούστερο, ασφαλέστερο μαγείρεμα με μικρή προετοιμασία. Είναι ιδανικές για μαριναρισμένα κρέατα (ψήσιμο) και κάθε είδους έτοιμα φαγητά (αναθέρμανση). Η συγκεκριμένη συσκευασία είναι κατάλληλη για χρήση σε φούρνους αερίου ή ηλεκτρικού, συμβατικούς, μικροκυμάτων, ατμού, καθώς και τα λουτρά νερού. Είναι βαρέως τύπου και ανθεκτικές στην καταπόνηση, ενώ το προϊόν διατηρεί τα υγρά του και δεν ξεραίνεται. Προσφέρουν αποτελεσματικότητα στην εργασία, τόσο με τη μείωση του χρόνου προετοιμασίας τους, όσο και του καθαρισμού. Αυξάνουν την ασφάλεια των τροφίμων μέσω της εξάλειψης της διασταυρούμενης μόλυνσης, ενώ μετά τη χρήση τους δεν απαιτείται καθάρισμα του φούρνου.

35 | MEATPLACE

Article_Tsalapatis.indd 57

10/05/2021 4:56 PM

ΑΦΙΕΡΏΜΑ | Η ΕΙΚΌΝΑ ΤΟΥ ΚΡΕΟΠΩΛΕΊΟΥ

MEDICA HELLAS Δίνοντας την απαραίτητη σημασία στην εμφάνιση αλλά και την ποιότητα ενός κρεοπωλείου

Σ

τη σύγχρονη εποχή οι απαιτήσεις του καταναλωτικού κοινού από ένα κρεοπωλείο έχουν πολλαπλασιαστεί. Πλέον, η ποιότητα είναι συνυφασμένη με την κομψή εμφάνιση, την αστραφτερή καθαριότητα, και την μοντέρνα προσέγγιση. Συνεπώς, μιλάμε για μπουτίκ κρεάτων, καθώς το γειτονικό κρεοπωλείο με μία παλιομοδίτικη βιτρίνα και ξεπερασμένο εξοπλισμό και στολές είναι πλέον παρελθόν. Μία προσεγμένη, καθαρή, και τακτοποιημένη βιτρίνα, με φρέσκα προϊόντα για όλα τα γούστα, χωρίς τυπωμένες εικόνες ζώων που βόσκουν, και με το κόκκινο χρώμα να μην πρωταγωνιστεί, είναι η επιτομή της νέας εποχής στα κρεοπωλεία.

Οι στολές των εργαζομένων οφείλουν να είναι από σωστά, ανθεκτικά υλικά, που αντέχουν στις χαμηλές θερμοκρασίες των ψυγείων, αλλά και τους λεκέδες και τις οσμές. Για παράδειγμα, η νέα τεχνολογία επιτάσσει την χρήση στολών Bionic Finish, ένα υλικό με τρομερά πλεονεκτήματα για τους κρεοπώλες. Παράλληλα, η αισθητική του λευκού-κόκκινου στις ποδιές είναι εντελώς παλιακή. Είναι σημαντικό να δοθεί προσοχή και στον σχεδιασμό, αλλά και τη χρωματική παλέτα των στολών. Προτιμήστε σκούρα χρώματα, όπως το μαύρο ή το σκούρο μπλε, που κρύβουν τους λεκέδες, αλλά προσθέτουν επιπλέον κομψότητα στη μπουτίκ κρεάτων σας.

C

M

Y

CM

NOVEL PACK E.E.

MY

CY

Σακούλες συρρίκνωσης CRYOVAC

Ο

ι απαιτήσεις των καταναλωτών σε ότι αφορά την υγιεινή και ασφάλεια των τροφίμων αυξάνονται διαρκώς, ιδιαίτερα τη σημερινή εποχή. Οι σακούλες συρρίκνωσης CRYOVAC καλύπτουν πλήρως αυτές τις απαιτήσεις, παρέχοντας μια στεγανή και ασφαλή συσκευασία. Έχουν εξαιρετική μηχανική αντοχή και υψηλό φραγμό σε οξυγόνο. Έτσι προστατεύουν τις πρωτεΐνες σας, συμβάλλοντας στη μείωση των τροφίμων που καταλήγουν στα απορρίμματα. Με τη χρήση τους, αποφεύγεται η διασταυρούμενη μόλυνση από υγρά και έτσι επεκτείνετε τον χρόνο ζωής αλλά και την ποιότητα του κρέατος. Συσκευάζετε τις πρωτεΐνες σας σε μια συρρικνωμένη σακούλα που σχηματίζει δεύτερο δέρμα στο προϊόν χωρίς υπερβολικό πλαστικό γύρω από αυτό. Το κρέας ωριμάζει καλύτερα και διατη-

ρεί όλους τους χυμούς του. Δίνετε έτσι στα προϊόντα σας μια εξαιρετική παρουσίαση χωρίς αποχρωματισμό του κρέατος, με μεγάλη διαύγεια και δυνατότητα για εύκολο άνοιγμα. Είναι πιο λεπτές και ελαφρύτερες από αντίστοιχες συσκευασίες θερμοδιαμόρφωσης ή απλές σακούλες κενού. Μειώνεται έτσι η χρήση πλαστικού υλικού και το αποτύπωμα άνθρακα κατά 60%, ικανοποιώντας την απαίτηση για βιωσιμότητα σε όλα τα στάδια του καταναλωτισμού. Με ένα μεγάλο εύρος διαφορετικών τύπων σακούλας ανάλογα της απαίτηση: α) Για μεγαλύτερη αντοχή σε μηχανική καταπόνηση (προϊόντα με ή χωρίς κόκαλο) β) Για μεγαλύτερη συρρίκνωση για ακόμα μεγαλύτερη μείωση των υγρών μέσα στη συσκευασία γ) Για θερμική επεξεργασία και ψήσιμο του κρέατος μέσα στη συσκευασία. Πρό-

CMY

K

ταση ιδιαίτερα χρήσιμη για έτοιμα παρασκευάσματα, μαριναρισμένο κρέας που δίνει τη δυνατότητα στον καταναλωτή να τα ψήσει σε συμβατικό φούρνο μέσα στη συσκευασία τους. Για περισσότερες πληροφορίες: NOVEL PACK E.E., εξουσιοδοτημένος agent της SEALED AIR για λύσεις CRYOVAC.

36 | MEATPLACE

Etaireies_EIKONA KREOPOLEIOU.indd 56

12/05/2021 11:03 AM

Final_Makelis.pdf

1

01/03/2021

4:26 PM

www.makelis.com

Στον χώρο της συσκευασίας η εταιρία µας αντιπροσωπεύει την Ulma, η οποία έχει πλήρες πρόγραµµα παράδοσης συσκευαστικών µηχανών.

Η ΜΑΚΕΛΗΣ ΙΚΕ αναλαµβάνει τον σχεδιασµό και την προµήθεια ολοκληρωµένων έργων, γραµµών παραγωγής όπως και µεµονωµένων µηχανηµάτων για την βιοµηχανία τροφίµων µε έµφαση στην επεξεργασία και τη συσκευασία κρέατος, κοτόπουλου, ψαριών και τυροκοµικών.

ΜΗΧΑΝΕΣ ΣΥΣΚΕΥΑΣΙΑΣ ΣΕ ∆ΙΣΚΑΚΙΑ TRAY SEALERS • Συσκευασίες τροποποιηµένης ατµόσφαιρας σε πλαστικά ή χάρτινα δισκάκια • Συσκευασίες skin σε πλαστικά ή χάρτινα δισκάκια • Συσκευασίες skin σε επίπεδο περιέκτη - ULMA Leaf skin™

C

M

Y

CM

MY

CY

CMY

K

ΘΕΡΜΟΦΟΡΜΑΡΙΣΤΙΚΕΣ ΜΗΧΑΝΕΣ THERMOFORMERS • Συσκευασίες κενού • Συσκευασίες τροποποιηµένης ατµόσφαιρας • Συσκευασίες skin • Συσκευασίες skin σε επίπεδο περιέκτη ULMA Leaf skin™

FLOWPACK – FLOWVAC • Συσκευασίας σε οριζόντιες σακούλες • Γραµµή FlowVAC για αυτόµατη δηµιουργία σακούλας κενού και αυτόµατη τροφοδοσία σε γραµµή κενού µε συρρίκνωση • Γραµµή BDF για συσκευασία µε φιλµ αδιαπέρατο στο οξυγόνο και συρρικνούµενο • Γραµµή συσκευασίας trayless – χωρίς δισκάκι

ΜΑΚΕΛΗΣ ΜΟΝ. ΙΚΕ Εξοπλισµός Βιοµηχανίας Τροφίµων | Κολοκοτρώνη 9, 145 68, Κρυονέρι Αττικής | τηλ: +30 210 8161 896 Παράρτηµα Θεσ/νίκης (phillipos business center) | Λαέρτου 16, Πυλαία-Χορτιάτης 555 35 | τηλ: +30 2310476996 email: info@makelis.com | web: www.makelis.com

Etaireies_EIKONA KREOPOLEIOU.indd 57

12/05/2021 11:03 AM

ΑΦΙΕΡΏΜΑ | Η ΕΙΚΌΝΑ ΤΟΥ ΚΡΕΟΠΩΛΕΊΟΥ

VOULTHERM – Κ. ΒΟΥΛΤΣΙΟΣ & ΣΙΑ Ο.Ε. Αξιόπιστη παρακολούθηση θερμοκρασίας με καταγραφικά testo

Η

παρακολούθηση της θερμοκρασίας είναι πλέον απαραίτητη σε όλα τα στάδια της παραγωγής τροφίμων. Σε χώρους ψύξης, κατάψυξης και αποθήκευσης, καθώς και κατά τη μεταφορά και τη συντήρηση των προϊόντων. Τα καταγραφικά testo 174T είναι ιδανικά για όλες αυτές τις εφαρμογές. Είναι μικρά σε μέγεθος, αλλά με ευανάγνωστη οθόνη. Διαθέτουν μνήμη για έως 16.000 μετρήσεις και δωρεάν λογισμικό για τον προγραμματισμό τους και την ανάλυση των δεδομένων. Ο ενσωματωμένος αισθητήρας NTC εξασφαλίζει υψηλή ακρίβεια και το μεγάλο εύρος μέτρησης μαζί με τον συμπαγή σχεδιασμό τους τα καθιστούν κατάλληλα για σχεδόν κάθε καταγραφή θερμοκρασίας. Επιπλέον, είναι συμβατά με HACCP και πιστοποιημένα σύμφωνα με EN 12830, συμβάλλοντας έτσι στη συμμόρφωση με τα απαραίτητα πρότυπα και κανονισμούς. Επειδή ένα καταγραφικό συχνά δεν επαρκεί για όλες τις περιοχές που απαι-

τούν παρακολούθηση, η πρότασή της VOULTHERM – Κ. ΒΟΥΛΤΣΙΟΣ & ΣΙΑ Ο.Ε. είναι το testo 174T Starter Set, διότι διαθέτει: • testo 174T x 3 • διεπαφή USB για προγραμματισμό και ανάγνωση του καταγραφικού

• βάση τοίχου • μπαταρίες (CR2032 λιθίου) x 6 • λογισμικό ComSoft Basic • πρωτόκολλο βαθμονόμησης Η ιδανική αρχή στην παρακολούθηση δεδομένων έχει την υπογραφή της testo.

ΓΑΡΙΒΑΛΔΗ Ν. ΥΙΟΙ Ο.Ε. «GARIBALDI» Ξύλινα βαρέλια για χύμα τρόφιμα

C

M

Y

CM

Δ

MY

ημιουργήστε παραδοσιακή ατμόσφαιρα στο κατάστημα σας με τα ξύλινα βαρέλια της Garibaldi. Ιδανικά για όσπρια, ρύζι, ξηρούς καρπούς, ελιές κ.ά.

CY

CMY

K

Οργανώστε τα χύμα τρόφιμα και αποσύρετε τα σακιά και τις σακούλες. Συνοδεύονται από καπάκια και ένθετους πλαστικούς κάδους. Επισκεφθείτε το site της Garibaldi και βρείτε ολοκληρωμένες λύσεις που θα αυξήσουν τη κερδοφορία της επιχείρησης σας.

38 | MEATPLACE

Etaireies_EIKONA KREOPOLEIOU.indd 58

12/05/2021 11:03 AM

ΑΦΙΕΡΏΜΑ | Η ΕΙΚΌΝΑ ΤΟΥ ΚΡΕΟΠΩΛΕΊΟΥ

ΓΡ. ΣΑΡΑΝΤΗΣ Α.Β.Ε.Ε. Γάντια Νιτριλίου Strong Sanitas Professional

H

Sanitas Professional εγγυάται ποιότητα και αξιοπιστία με τα εξειδικευμένα προϊόντα της που ανταποκρίνονται στις ιδιαίτερες ανάγκες του σύγχρονου επαγγελματία. Η συνεχής μελέτη των τάσεων της αγοράς και η διερεύνηση των απαιτήσεων στον επαγγελματικό χώρο, οδηγούν σε ανανεωμένη και χρηστική προϊοντική ποικιλία. Διατηρώντας τα κορυφαία προϊόντα της, παρουσιάζει μία πλήρη γκάμα γαντιών μιας χρήσης υψηλής αντοχής που προσαρμόζονται στο σχήμα των χεριών, προσφέροντας τέλεια αίσθηση αφής. Κατάλληλα για χρήση σε παρασκευαστήρια τροφίμων, χώρους κουζίνας και βιομηχανία τροφίμων.

newBiokan_KTX.pdf

1

06/05/2021

Η Sanitas Professional, παρουσιάζει τα νέα Γάντια Νιτριλίου Strong Sanitas Professional χωρίς πούδρα ειδικά για τον Επαγγελματία. Σχεδιασμένα για υψηλές θερμοκρασίες και δύσκολες εργασίες με εξαιρετική αντοχή. Τα αμφιδέξια Γάντια Νιτριλίου Strong Sanitas Professional προσφέρουν υψηλή αίσθηση αφής κατά το άγγιγμα και άριστη ελαστικότητα για απόλυτη εφαρμογή.

Ιδανικά για χρήση από άτομα με αλλεργίες στο φυσικό καουτσούκ. Πιστοποιημένα και κατάλληλα για επαφή με τρόφιμα. Διατίθενται σε 4 μεγέθη Small, Medium, Large και Xlarge.

3:21 PM

ΦΟΥΡΝΟΙ ΜΕ ΚΑΡΒΟΥΝΑ Η “ζεστή γωνιά” θέλει τον Roaster της...

C

M

Y

CM

MY

Born to Grill

CY

CMY

K

Αναζητήστε τους φούρνους κάρβουνου Roaster στους καλύτερους επαγγελµατίες εξοπλισµού µαζικής εστίασης Etaireies_EIKONA KREOPOLEIOU.indd 59

12/05/2021 11:03 AM

ΑΡΘΡΟ

Η ΠΟΚΚ εν μέσω πανδημίας Άρθρο τoυ: Σταύρου Πέρρου Πρόεδρος της Πανελλήνιας Ομοσπονδίας Καταστηματαρχών Κρεοπωλών (ΠΟΚΚ)

K

λείνοντας το πρώτο τρίμηνο του 2021, συνεχίζουμε να καταγράφουμε ακόμη ένα τρίμηνο που σηματοδοτεί τον αδιάκοπο αγώνα επιβίωσης που εξακολουθεί να δίνει ο κλάδος μας -δηλαδή, ο χώρος του παραδοσιακού κρεοπώλη- εδώ και ένα χρόνο. Η χώρα μας εξαιτίας της πανδημίας βίωσε μια πρωτοφανή και ιδιόμορφη κατάσταση. Κατάσταση στην οποία το παρήγορο μεν είναι πως τα κρεοπωλεία, ως μέρος της εφοδιαστικής αλυσίδας, παρέμειναν ανοικτά, όμως οι επιπτώσεις της καταγράφονται και ως θετικές και ως αρνητικές. Οι δεύτερες σχετίζονται με την οικονομική πραγματικότητα η οποία αφορά όχι μόνο τους κρεοπώλες, αλλά το σύνολο των μικρομεσαίων επιχειρήσεων, που στηρίζουν την οικονομία μέσω της φορολογίας και των εσόδων, αναδεικνύοντάς τους σε ραχοκοκαλιά του κράτους η οποία όμως τείνει να διαρραγεί. Για το λόγο αυτό χρειαζόμαστε «ελαφρύνσεις» στο τομέα της ασφάλισης, της φορολογίας, της ανανέωσης του εξοπλισμού, της δια βίου μάθησης, αλλά και τη διασφάλιση του κλάδου μας από τις πολυεθνικές μέσω του αθέμιτου ανταγωνισμού σε ότι έχει να κάνει με το κρέας.

πουργό (τότε) Πολιτικής Προστασίας, ΓΣΕΒΕΕ, καθώς και Σωματεία-Μέλη - Ενώσεις - ΜΜΕ με θέμα: «Ένταξη Κρεοπωλών στο πλαίσιο στήριξης πληγεισών επιχειρήσεων». Επιπλέον, γνωστοποιήσαμε με έγγραφό μας προς τη ΓΣΕΒΕΕ τον ΚΑΔ της Ομοσπονδίας, αλλά και των πρωτοβάθμιων οργανώσεών μας. Προσπαθήσαμε και πετύχαμε το καλύτερο δυνατό αποτέλεσμα εν μέσω της λαίλαπας που ταλάνιζε και ταλανίζει έως σήμερα τη χώρα μας. Εν μέσω της πρωτοφανούς οικονομικής κρίσης παραμείναμε ενωμένοι κρατώντας ζωντανές τις επιχειρήσεις μας. Αποδείξαμε πως είμαστε αρωγοί στο κράτος και στην ελληνική οικονομία. Παράλληλα, τον επόμενο μήνα, αποφασίστηκε ερήμην της ΠΟΚΚ η εφαρμογή του συστήματος καταγραφής αποθεμάτων σε αρνιά, κατσίκια και αυγά με αποτέλεσμα να διαμαρτυρηθούμε έντονα στο υπουργείο

Εν μέσω των ανωτέρω αντιξοοτήτων, ως Πανελλήνια Ομοσπονδία Καταστηματαρχών Κρεοπωλών, στις αρχές του 2020 ήρθαμε αντιμέτωποι με την ασθένεια της «Αφρικανικής Πανώλης» η οποία θορύβησε όχι μόνο τον καταναλωτή αλλά και τον επαγγελματία κρεοπώλη. Με ταχείς ρυθμούς εκδώσαμε δελτίο τύπου για την Αφρικανική Πανώλη προς το ΥπΑΑΤ, ΓΣΕΒΕΕ, Ομοσπονδίες, στα Σωματεία – Μέλη – Ενώσεις, καθώς και στα Μέσα Μαζικής Ενημέρωσης, με θέμα: «Αφρικανική Πανώλη Χοίρων Νόσος ΜΗ μεταδιδόμενη στον άνθρωπο» μέσω του οποίου ενημερώθηκαν άπαντες, ότι ήταν ένα μεμονωμένο γεγονός ιδιωτικής φύσεως το οποίο δε σχετίζεται με τις οργανωμένεςπιστοποιημένες μονάδες από τις οποίες προμηθεύονται οι κρεοπώλες. Με τη συνδρομή των κτηνιατρικών αρχών και του υπουργείου Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίμων, ελήφθησαν όλα τα απαραίτητα μέτρα επισημαίνοντας ότι η συγκεκριμένη νόσος δεν έχει καμία απολύτως επίπτωση στην ανθρώπινη υγεία. Στο Πρώτο δεκαήμερο του Μάρτη, πριν ακριβώς ένα χρόνο, με την εμφάνιση του Covid-19 βρεθήκαμε έκπληκτοι σε μια ιδιότυπη κατάσταση που κανείς μας δε φανταζόταν ότι θα βίωνε στη πραγματικότητα. Άμεσα ενημερώσαμε τα μέλη μας για τα «Μέτρα Πρόληψης κατά της διασποράς του κορονοϊού» και παράλληλα αποστείλαμε επιστολή προς τον υπουργό Οικονομικών, υπουργό Ανάπτυξης και Επενδύσεων, υφυ-

40 | MEATPLACE

Article_Stauros_Peros.indd 56

10/05/2021 6:08 PM

ΑΡΘΡΟ Οικονομίας και Ανάπτυξης, στον υπουργό και την υφυπουργό ΥπΑΑΤ για το «Σύστημα καταγραφής αποθεμάτων και τροφίμων». Επειδή το μέτρο της υποχρεωτικής δήλωσης αποθεμάτων κρέατος ή πλατφόρμα για τις ελληνοποιήσεις όχι μόνο δυσχέρανε, αλλά και περιέπλεξε του κρεοπώλες σε μια κατάσταση από την οποία αδυνατούσαν να ανταπεξέλθουν ένεκα φόρτου εργασίας, ενώ παράλληλα δημιουργούσε αναίτιες εξαρτήσεις σε τρίτα πρόσωπα, τους λογιστές. Παράλληλα, ο αθέμιτος ανταγωνισμός των διαφημίσεων από τις πολυεθνικές έφερε σε σύγχυση τον καταναλωτή γιατί το φθηνό αρνί ή κατσίκι που υποσχόταν κυμαινόταν στη σφαίρα της φαντασίας, ήταν δηλαδή ανύπαρκτο. Παρόλα αυτά με παρεμβάσεις της Ομοσπονδίας στα Μέσα Μαζικής ενημέρωση με την βοήθεια των τοπικών Σωματείων-Μελών και Ενώσεων πετύχαμε να πληροφορήσουμε ορθά τον καταναλωτή ό οποίος και μας εμπιστεύτηκε για τις Πασχαλινές του αγορές. Παράλληλα ζητήσαμε την εκ νέου την ένταξη των Κρεοπωλών στο πλαίσιο στήριξης πληγεισών επιχειρή-

σεων, εφόσον η εν λόγω ένταξη των όποιων βοηθημάτων για τις πληγείσες επιχειρήσεις αποσκοπούσε στην κάλυψη λειτουργικών εξόδων αποτρέποντας το μαρασμό - αφανισμό ενός ζωτικού κλάδου επαγγελματιών για την ελληνική οικονομία. Στείλαμε επιστολή (δύο φορές τον Μάϊο και τον Ιούλιο) στις Τράπεζες την οποία και κοινοποιήσαμε σε ΓΣΕΒΕΕ, ΚΕΕΕ, Σωματεία – Μέλη – Ενώσεις με θέμα: «Μείωση ποσοστού παρακράτησης συναλλαγών μέσω POS». Θεωρούμε, πως ως ελεύθεροι επαγγελματίες με τη χρήση των πλαστικών συναλλαγών συμβάλλουμε στη τόνωση της αγοράς και τον περιορισμό της φοροδιαφυγής, όμως με τους υπάρχοντες όρους παρακράτησης τα έσοδα του επιχειρηματία ελαχιστοποιούνται γι’ αυτό και επιβάλλεται η μείωση του ποσοστού παρακράτησης. Μέσα στο καλοκαίρι, χαρακτηριστικά τον Αύγουστο του 2020, στείλαμε επιστολή στον υπουργό Οικονομικών, υπουργό Ανάπτυξης και Επενδύσεων, υφυπουργό Πολιτικής Προστασίας, ΓΣΕΒΕΕ, ΕΟΔΥ και κοινοποί-

41 | MEATPLACE

Article_Stauros_Peros.indd 57

10/05/2021 6:08 PM

ΑΡΘΡΟ

ηση στα Σωματεία-Μέλη – Ενώσεις – ΜΜΕ με θέμα: «Ένταξη Κρεοπωλών στο πλαίσιο στήριξης πληγεισών επιχειρήσεων». Επιπλέον εστάλη επιστολή στη ΓΣΕΒΕΕ και κοινοποίηση στα Σωματεία – Μέλη – Eνώσεις – ΜΜΕ, με θέμα: «Αποζημίωση Ελεύθερου Επαγγελματία- Κρεοπώλη». Ζητήσαμε την οικονομική στήριξη του ελεύθερου επαγγελματία-κρεοπώλη σε περίπτωση που υποχρεωθεί να κλείσει το κατάστημά του αναγκαστικά λόγω επιβολής καραντίνας ή από εξωγενείς παράγοντες, όπως φορείς του ιού ή ασυμπτωματικά άτομα. Παράλληλα την ένταξη και του ελεύθερου επαγγελματία-κρεοπώλη στο πρόγραμμα επιδότησης ενοικίου κατά 40% σε όσους έχουν παιδιά που σπουδάζουν σε άλλες πόλεις. Μέχρι στιγμής δικαίωμα συμμετοχής στην εν λόγω επιδότηση έχουν οι απασχολούμενοι στο δημόσιο και ιδιωτικό τομέα εργαζόμενοι υπάλληλοι ενώ και οι ελεύθεροι επαγγελματίες-κρεοπώλες, έχουν αντίστοιχες υποχρεώσεις και παιδιά που σπουδάζουν σε άλλες πόλεις. Το Νοέμβριο του 2020 εκφράσαμε τη δυσαρέσκειά μας για την έλλειψη αναφοράς στο ωράριο λειτουργίας των κρεοπωλείων με επιστολή προς τα Μέσα Μαζικής Ενημέρωσης, τη Κεντρική Ένωση Επιμελητηρίων Ελλάδας, το ΕΕΑ και κοινοποιήσαμε στη ΓΣΕΒΕΕ και τα Σωματεία-Μέλη μας. Θεωρήσαμε, ότι είναι αδικαιολόγητη η μη αναφορά σε ένα κλάδο επαγγελματιών ο οποίος τροφοδοτεί με όλες του τις δυνάμεις την ελληνική οικονομία και δεν έπαψε να εξυπηρετεί με ευσυνειδησία και συνέπεια το φίλο καταναλωτή. Τέτοιου είδους ενέργειες ωθούν τον καταναλωτή στις εφοδιαστικές αλυσίδες πολυεθνικού ενδιαφέροντος. Παράλληλα με επιστολή μας στη ΓΣΕΒΕΕ θίξαμε το θέμα για τη «Λειτουργία των καταστημάτων τις Κυριακές». Πιστεύουμε, πως από την έναρξη της εφαρμογής των μέτρων για την πανδημία, ο κρεοπώλης, στάθηκε απρόσκοπτα στο πλευρό του καταναλωτή και έκανε ότι ήταν δυνατό για την εξυπηρέτησή του, ώστε να μη λείψει κάτι από το τραπέζι του. Επομένως η Κυριακή πρέπει να παραμείνει αργία ως έχει, ενώ η κατάργησή της εγκυμονεί κινδύνους οι οποίοι συντελούν

στο να γίνει κατεστημένο. Από 2018 η Ομοσπονδία μας είχε αιτηθεί τη συμμετοχή της στο ευρωπαϊκό πρόγραμμα «Πιστοποίησης εργαζομένων» πράγμα το οποίο έγινε πραγματικότητα και βρίσκεται πλέον στη τελική του ευθεία. Αφορά τους υπαλλήλους των παραδοσιακών κρεοπωλείων οι οποίοι μέσω των πρωτοβάθμιων σωματείων θα αποκτήσουν πιστοποίηση όχι μόνο για την πώληση και διαχείριση του κρέατος αλλά και των παρασκευασμάτων. Με το τρόπο αυτό πετύχαμε να πιστοποιήσουμε με ευρωπαϊκό πρότυπο κάθε κρεοπώλη/κρεοτέχνη. θα αρχίσουμε να έχουμε απολαβές από την υλοποίηση του προγράμματος από τα τέλη του Α΄ εξαμήνου τρέχοντος έτους. Είναι ένα πρόγραμμα το οποίο εξασφαλίζει στα κρεοπωλεία μέλη μας πιστοποίηση των υπαλλήλων τους σε βάση διεθνώς αναγνωρισμένων προτύπων. Για περισσότερες πληροφορίες απευθυνθείτε στα πρωτοβάθμια σωματεία της περιοχής που ανήκετε. Με το ερχομό της νέας χρονιάς και συγκεκριμένα από το Μάρτιο του 2021 συμμετέχουμε με τακτικό και αναπληρωματικό μέλος στη λειτουργία της σχετικής Ομάδας Εργασίας που αφορά την «Προδιαγραφή για την παραγωγή πιστοποιημένου χοιρινού κρέατος» στο πλαίσιο των απαιτήσεων του σχήματος πιστοποίησης AGRO 8. Κλείνοντας, σε γενικές γραμμές θα λέγαμε πως ήταν μια χρονιά δύσκολη για όλους μας. Δεν καταφέραμε να πραγματοποιήσουμε εκ του σύνεγγυς τις καθιερωμένες συνεδριάσεις του 25μελούς Διοικητικού Συμβουλίου της ΠΟΚΚ γι’ αυτό και πραγματοποιήσαμε μέσω τηλεδιάσκεψης, με όλα τα προβλήματα της πρώτης φοράς, μια συνεδρίαση την οποία και θα επαναλάβουμε όσο διάστημα διαρκέσουν τα μέτρα για τον Covid-19. Ένα είναι το βέβαιο πως δε μείναμε αδρανείς, ούτε και με σταυρωμένα τα χέρια. Μέσα από σκληρή δουλειά κάναμε τους στόχους μας πραγματικότητα υπερασπιζόμενοι τα πιστεύω μας για μια ισχυρή αγορά, ισχυρή κοινωνία και ισχυρά παραδοσιακά κρεοπωλεία.

42 | MEATPLACE

Article_Stauros_Peros.indd 58

10/05/2021 6:08 PM

Γιορτάζουμε

60 χρόνια MULTIVAC!

Η κληρονομιά μας. Το μέλλον μας. Όλα ξεκίνησαν το 1961 σε ένα μικρό γκαράζ όπου ο νεαρός επιχειρηματίας Sepp Haggenmüller δημιούργησε την πρώτη του μηχανή κενού για τη συσκευασία φαγητού σε σακούλες. Μια καινοτόμος ιδέα και μεγάλη εξέλιξη για την τότε εποχή. Σήμερα, η MULTIVAC είναι ένας από τους κορυφαίους προμηθευτές, ολοκληρωμένων λύσεων συσκευασίας παγκοσμίως.

MULTIVAC ΕΛΛΑΣ ΜΕΠΕ Αθήνα: Λ. Σπάτων 61, 15344 Γέρακας, Τηλ. +30 210 6619621-2, Fax. +30 210 6619662 Θεσσαλονίκη: Προέκταση Ολυμπιάδος 9, 56224 Εύοσμος, Τηλ. +30 2310 542491, Fax. +30 2310 542493 Κύπρος: Λεμεσός, Τηλ. +357 99851752 www.multivac.gr, e-mail: info@multivac.gr

Article_Stauros_Peros.indd 59

multivac.link/birthday/en

10/05/2021 6:08 PM

ΑΡΘΡΟ

Άρθρο τoυ: Βασίλη Τσουκαλά Δρ. Χημικός Τροφίμων, Επιστημονικός και Τεχνικός σύμβουλος, Ιδρυτής και Διευθυντής του Γραφείου Μελετών και Συμβούλων Βιομηχανίας Τροφίμων Fqt-Consulting

Καταγραφή της υφισταμένης κατάστασης και των χαρακτηριστικών του προωθούμενου χρωματικού κώδικα αξιολόγησης Nutri-Score

H

υπεραπλούστευση επιλογής τροφίμων με «πρώτη ματιά» με χρωματική προσέγγιση, ίσως να διευκολύνει τον καταναλωτή στη γρήγορη επιλογή τροφίμων στο σημείο αγοράς, τον απομακρύνει όμως μακροπρόθεσμα, από την κριτική προσέγγιση, που του προσφέρει έτσι κι αλλιώς, ο πίνακας διαθρεπτικών στοιχείων και τον ωθεί σε μια μηχανιστική διαδικασία, στην οποία την κρίση του υποκαθιστά ένας αλγόριθμος. Ένας αλγόριθμος, στον οποίο δεν λαμβάνονται υπόψη ουσιαστικοί παράγοντες κινδύνου, οι γνωστοί που αποδεδειγμένα επηρεάζουν την υγεία του. Ένας αλγόριθμος που «κλίνει το μάτι» σε επεξεργασμένα και υπερεπεξεργασμένα τρόφιμα, για τα οποία τόσος λόγος γίνεται και παραλείπει να αξιολογεί όλες τις διαστάσεις ενός τροφίμου.

1. Διατροφική επισήμανση - FoP - Διατροφικά περιγράμματα - Συστήματα χρωματικής κωδικοποίησης H σωστή διατροφή ως σημαντικός παράγοντας διατήρησης της προσωπικής υγείας συνδέεται σε μεγάλο βαθμό με τη κατάλληλη πληροφόρηση του καταναλωτή, με τη βοήθεια των προβλεπόμενων από τη σχετική νομοθεσία τροφίμων υποχρεωτικών ενδείξεων, των διαθρεπτικών στοιχείων στην επισήμανση των τροφίμων (διατροφική δήλωση) και τη γνώση των βασικών αρχών της διατροφής.

Στην ΕΕ η διατροφική πληροφόρηση αναγνωρίζεται ως ουσιώδες στοιχείο μιας ολοκληρωμένης στρατηγικής για τη δημόσια υγεία, που βοηθά τον καταναλωτή να κάνει πιο «υγιεινές» διαιτητικές επιλογές τροφίμων της επιθυμητής διαθρεπτικής αξίας. Ειδικότερα, βασικό εργαλείο στη διάθεση του καταναλωτή είναι ο νομοθετικά θεσπισμένος πίνακας διατροφικής επισήμανσης των σημαντικότερων από τα διαθρεπτικά στοιχεία (λίπος, ζάχαρη, πρωτεΐνες, καθώς επίσης το αλάτι και η ενεργειακή απόδοση του τροφίμου), παράγοντες που συμβάλλουν ο καθένας ξεχωριστά θετικά ή και αρνητικά στην αξιολόγησή του. Το θεσπισμένο πρότυπο της διατροφικής επισήμανσης, παρέχει πληροφορίες που καθοδηγούν τονκαταναλωτή σχετικά με το πώς ένα συγκεκριμένο προϊόν μπορεί να εντάσσεται στο πλαίσιο μιας επιθυμητής, ισορροπημένης διατροφής, με αναφορά στη γενικά συνιστώμενη ημερήσια πρόσληψη των παρεχόμενων επιμέρους διαθρεπτικών στοιχείων (καν. ΕΕ 1169/2011), προσφέροντας στον καταναλωτή μια επί πλέον πληροφόρηση ως προς την κατάλληλη ποσότητα που ένα προϊόν μπορεί να καταναλωθεί, ως μέρος αυτής. Ωστόσο, μια ματιά στις συσκευασίες τροφίμων είναι αρκετή για να διαπιστώσει κάποιος, ένα καταιγισμό υποχρεωτικών και προαιρετικών πληροφοριών, η κατανόηση των οποίων δυσκολεύει τον απλό, χωρίς

44 | MEATPLACE

Article_Tsoukalas.indd 56

12/05/2021 3:28 PM

ΑΡΘΡΟ ιδιαίτερες γνώσεις καταναλωτή, να ερμηνεύσει όρους, αριθμούς και παραστάσεις. Σε γενικές γραμμές όμως, η διατροφική επισήμανση, όπως είναι δομημένη σήμερα, θεωρείται ικανοποιητικό μέσο για την παροχή τυποποιημένων και κατά τεκμήριο κατανοητών πληροφοριών προς τους καταναλωτές σχετικά με το διαθρεπτικό περιεχόμενο των τροφίμων. Βελτιώσεις στη διατροφική επισήμανση και στις πολιτικές επικοινωνίας των καταναλωτών προϋπήρχαν του Nutri-Score σχετικά με τους ισχυρισμούς υγείας, ως λύση για να καταστεί το υπάρχον περιβάλλον στα σημεία αγοράς τροφίμων πιο ευνοϊκό για καταλληλότερες - υγιεινές επιλογές. Η επικρατούσα σήμερα διεθνώς, άποψη είναι ότι στον καταναλωτή θα πρέπει πέραν της κλασσικής διατροφικής ποιότητας, να παρέχεται και η δυνατότητα εκτίμησης της «υγιεινότητάς» του δηλαδή, του βαθμού που ένα προϊόν (τρόφιμο) στο σύνολό του επηρεάζει θετικά ή αρνητικά την υγεία του καταναλωτή. Η απάντηση σε ένα τέτοιο ερώτημα μπορεί να υπάρξει μόνο ως αποτέλεσμα μιας ολιστικής προσέγγισης των διαθρεπτικών του στοιχείων του τροφίμου, αλλά και των παραγόντων που δυνητικά επηρεάζουν τη υγεία του καταναλωτή. Σύμφωνα με τον Καν. (ΕΕ) 1169/2011- κεφάλαιο VII και στα πλαίσια της υποχρεωτικής διατροφικής επισήμανσης παρέχεται η δυνατότητα συνύπαρξης με τη διαθρεπτική δήλωση και «εθνικών συστημάτων» και συμπληρώνουν τους κανόνες για την παρουσίαση πληροφοριών, με την εισαγωγή προαιρετικών στοιχείων (π.χ.

FoP - Front of Pack), που καθορίζονται σε εθνικό επίπεδο και είναι χρήσιμα, όταν αυτά συνιστούν πρόσθετες πληροφορίες που πραγματικά και αντικειμενικά διευκολύνουν τους καταναλωτές στην επιλογή των τροφίμων. Τώρα πλέον, με το σύστημα Nutri-Score βαδίζουμε σε μετατροπή του «προαιρετικού» σε υποχρέωση, με μετάβαση από τα συνυπάρχοντα «εθνικά συστήματα» σε ένα ενιαίο, εναρμονισμένο ενωσιακό σύστημα. Κατά πόσο όμως, το εν λόγω σύστημα χρωματικής κωδικοποίησης υπηρετεί πραγματικά το θεσπισμένο πρότυπο-στόχο της διατροφικής επισήμανσης δημιουργεί εύλογα ερωτήματα: • Αν παρέχει πληροφορίες που καθοδηγούν τον καταναλωτή σχετικά με το πώς ένα συγκεκριμένο προϊόν μπορεί να εντάσσεται στο πλαίσιο μιας επιθυμητής, ισορροπημένης διατροφής • Αν τα κριτήρια, οι παράμετροι που λαμβάνονται υπόψη στη κατάρτιση του σχετικού αλγόριθμου, συμβάλλουν -και αν ναι- σε ποιο βαθμό στην πραγματική αποκάλυψη της διατροφικής ποιότητας του αξιολογούμενου τροφίμου. Ο καθορισμός εθνικών συστημάτων, προϋποθέτει

καθορισμό περιγραμμάτων των θρεπτικών συστατικών ενός τροφίμου, για τις διαφορετικές κατηγορίες αυτών αλλά και καθορισμό της θέσης και του ρόλου αυτών στη συνολική δίαιτα. Η διαδικασία αυτή αφορά μια «ολιστική προσέγγιση» και μπορεί να επιτευχθεί μόνο με τον καθορισμό των διατροφικών περιγραμμάτων των τροφίμων (nutritional profiling). *Nutrient profiling: Report of a WHO/IASO technical meeting - London, United Kingdom - 4–6 October 2010 Ειδικότερα, θα πρέπει να λαμβάνεται υπόψη η περιεκτικότητα σε διαφορετικές θρεπτικές ή άλλες ουσίες με θρεπτικό ή φυσιολογικό αποτέλεσμα, ιδιαίτερα συστατικά και ουσίες, όπως τα λιπαρά, τα κορεσμένα λιπαρά, τα trans-λιπαρά οξέα, το αλάτι/νάτριο και τα σάκχαρα (των οποίων η υπερβολική κατανάλωση στη συνολική δίαιτα, δεν συνιστάται), καθώς και τα πολυακόρεστα και μονοακόρεστα λιπαρά, οι διαθέσιμοι υδατάνθρακες, οι βιταμίνες, τα ανόργανα άλατα, οι πρωτεΐνες και οι εδώδιμες ίνες. Είναι γενική, όμως, η διαπίστωση ότι το διατροφικό μας περιβάλλον επηρεάζει την υγεία μας και καθορίζει την έκθεση σε διατροφικό κίνδυνο. Πέραν της «διατροφικής ποιότητας» είναι απαραίτητη η εκτίμηση της «υγιεινότητας» ενός τροφίμου, συνολικά, δηλαδή του βαθμού που ένα τρόφιμο επηρεάζει και την υγεία. Για τον καθορισμό, ωστόσο, της παραμέτρου αυτής, προϋπόθεση είναι ο καθορισμός κριτηρίων, που επιτρέπουν τον χαρακτηρισμό προς τροφίμου ως «υγιεινού ή ανθυγιεινού», ιδιαίτερα στη δεύτερη περίπτωση όπου σύμφωνα με τον Παγκόσμιο Οργανισμό Υγείας (ΠΟΥ) τα ανθυγιεινά τρόφιμα αναγνωρίζονται ως παράγοντας κινδύνου, που σχετίζεται με την παγκόσμια επιδημία των μη μεταδοτικών ασθενειών και η οποία είναι ανάγκη να αντιμετωπιστεί. Ωστόσο, πιο υγιεινές επιλογές τροφίμων μπορούν να επιτευχθούν μόνο εάν γίνει κατανοητό, πως το διατροφικό προς περιβάλλον επηρεάζει προς διατροφικές προς συνήθειες. Είναι απαραίτητο ένα διατροφικό περιβάλλον, που υποστηρίζει και προάγει την υγιεινή διατροφή βοηθώντας προς καταναλωτές να παίρνουν σχετικές αποφάσεις επιλογής των κατάλληλων τροφίμων. Για το σκοπό αυτό απαιτούνται νομοθετικές πρωτοβουλίες για βελτιωμένη επισήμανση των τροφίμων και προς την κατεύθυνση αυτή δείχνει η πρόβλεψη του Κανονισμού (ΕΕ) 1169/2011. Σύμφωνα με τη θέση του ΠΟΥ για τη διατροφή και τις μη μεταδοτικές νόσους στο πλαίσιο της υγείας 2020 (συμπεράσματα 2013), την Ευρωπαϊκή Ένωση, αλλά και το BEUC ( Bureau Européen des Unions de Consommateurs), θα πρέπει να καθοριστούν ελάχιστα κοινά κριτήρια για κατηγορίες τροφίμων, ένα «ελάχιστο διαθρεπτικό προφίλ» όπου θα μειώνεται τη δυνατότητα προβολής υπερβολικών ή και παραπλανητικών, μη υποχρεωτικών (προαιρετικών) ισχυρισμών στην

45 | MEATPLACE

Article_Tsoukalas.indd 57

12/05/2021 3:28 PM

ΑΡΘΡΟ

επισήμανση αλλά και τη διαφήμιση των τροφίμων. Για το σκοπό αυτό είναι απαραίτητη η κατάρτιση ενός συστήματος αξιολόγησης στο οποίο θα πρέπει να συνδυάζονται τα κριτήρια για τους εγκεκριμένους ισχυρισμούς υγείας, καθώς και τα κριτήρια των διατροφικών ισχυρισμών. Η έλλειψη διαθρεπτικών περιγραμμάτων (χαρακτηριστικών, προφίλ) των τροφίμων ενέχει τον κίνδυνο ισχυρισμοί υγείας και διατροφικοί ισχυρισμοί να εμφανίζονται σε «ανθυγιεινά προϊόντα».

Η χρήση χρωματικών κωδίκων, με απλές προσεγγίσεις δεν απαιτεί αριθμητικές δεξιότητες ενώ οι αριθμοί ερμηνεύονται με χρωματική προσέγγιση. Ωστόσο, η υιοθέτηση του καταλληλότερου και πιο αξιόπιστου από τα προτεινόμενα συστήματα είναι ζήτημα έντονης αντιπαράθεσης και αμφισβήτησης, σε ότι αφορά τους παράγοντες/μεταβλητές, που συμμετέχουν στις διάφορες μεθοδολογίες αξιολόγησης ενός τροφίμου ή μιας κατηγορίας αυτών.

Είναι γεγονός ότι από πλευράς των καταναλωτών παρατηρείται ένα διαρκώς αυξανόμενο ενδιαφέρον που αφορά στη σχέση μεταξύ κατάλληλης διατροφής και υγείας και επιλογής τροφίμων, που ταιριάζει στις διατροφικές ανάγκες του καθενός.

Η εμπειρία, έχει δείξει ότι, σε πολλές περιπτώσεις, οι προαιρετικές πληροφορίες για τα τρόφιμα παρέχονται σε βάρος της σαφήνειας των υποχρεωτικών πληροφοριών. Ως εκ τούτου, θα πρέπει να προβλέπονται κριτήρια, που βοηθούν πραγματικά τους υπευθύνους επιχειρήσεων τροφίμων και τις εκτελεστικές αρχές να επιτύχουν ισορροπία μεταξύ της παροχής υποχρεωτικών και προαιρετικών πληροφοριών για τα τρόφιμα αλλά και ενός σαφούς πλαισίου πιστοποίησης των δηλούμενων ισχυρισμών.

Είναι γεγονός επίσης, ότι η συνύπαρξη «εθνικών συστημάτων» σε σχέση με τη προαιρετική πληροφόρηση στην επισήμανση των τροφίμων έχει προ πολλού συνδεθεί με τα συστήματα χρωματικής κωδικοποίησης. Ωστόσο, η προτεινόμενη υιοθέτηση ενός συγκεκριμένου συστήματος χρωματικής αξιολόγησης (NutriScore) με ενιαία εναρμονισμένη - υποχρεωτική πλέον εφαρμογή θα πρέπει να υφίσταται έντιμη και όσο το δυνατό αντικειμενική κριτική, σε ότι αφορά τα επιλεγόμενα κριτήρια αξιολόγησης των τροφίμων και το βαθμό «εφαρμοσιμότητας» (τεχνική προσέγγιση) της εφαρμογής αλλά και την ενδεχόμενη επίδραση στην [4] εικόνα των διαφόρων κατηγοριών τροφίμων. Η «πολιτική προσέγγιση» είναι θέμα διαφόρων πολιτικών προσεγγίσεων.

Σύμφωνα με το σχέδιο δράσης «From farm to fork» της Ευρωπαϊκής Επιτροπής, έως το τέλος του 2022 θα πρέπει να θεσπιστεί ένα εναρμονισμένο σύστημα διατροφικής επισήμανσης στη συσκευασία (FoP) των τροφίμων. Η υιοθέτηση μιας απλουστευμένης διατροφικής επισήμανσης, όπως τα λογότυπα στο «κύριο οπτικό πεδίο» (εμπρόσθια όψη) - (FoP) μιας συσκευασίας, προϋποθέτει την επιλογή ενός επικυρωμένου συστή-

46 | MEATPLACE

Article_Tsoukalas.indd 58

12/05/2021 3:28 PM

IFCO_

Article_Tsoukalas.indd 59

IFCO_Ad_GR_MeatLL_210x297mm_200407_RZ_vectorized.indd 1

12/05/2021 3:28 PM

07.04.20 17:08

ΑΡΘΡΟ

ματος διαθρεπτικού προφίλ συστατικών, ικανό να ταξινομεί τα τρόφιμα σύμφωνα με τη διατροφική τους σύνθεση, όπως ορίζεται από τον Παγκόσμιο Οργανισμό Υγείας (ΠΟΥ) [2]. Ωστόσο, ο σχετικός ευρωπαϊκός κανονισμός δεν ορίζει ποιο σύστημα διατροφικού προφίλ τροφίμων θα πρέπει να χρησιμοποιείται για την εφαρμογή της επισήμανσης FoPL (Front on Pack Label). Αρχικά, το 2014 εγκρίθηκε ένα σχέδιο δράσης της ΕΕ για την παιδική παχυσαρκία, το οποίο ενθαρρύνει τα κράτη μέλη να βελτιώσουν την επισήμανση των τροφίμων χρησιμοποιώντας «υγιή» λογότυπα, όπως τα συστήματα χρωματικής κωδικοποίησης. Συστήματα με χρωματική κωδικοποίηση στην εμπρόσθια (κύρια) όψη της συσκευασίας (Front of pack - FoPL) θεωρούνται κατά κανόνα ουσιαστικό εργαλεία απλούστευσης των επιλογών των καταναλωτών, καθώς βοηθούν, με χρωματική αξιολόγηση, στη σύγκριση ομοειδών προϊόντων, τα οποία μπορεί να περιέχουν υψηλές ποσότητες ζάχαρης, αλατιού ή κορεσμένων λιπαρών, αρκεί να πληρούν συγκεκριμένες προϋποθέσεις. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα για τα επεξεργασμένα τρόφιμα, όπως π.χ. τα έτοιμα γεύματα, τα σάντουιτς, προϊόντα αρτοποιίας/ζαχαροπλαστικής, μπισκοτοποιίας τα προϊόντα με βάση το κρέας, αλλά και για πρόχειρα γεύματα ψητοπωλείου, όπως σουβλάκια, ντονέρ, γύρο και άλλα παρόμοια προϊόντα. Ωστόσο, ένα σύστημα χρωματικής αξιολόγησης, ιδιαίτερα όταν πρόκειται να είναι υποχρεωτικό στοιχείο της επισήμανσης τροφίμων, με βάση συγκεκριμένα

υποχρεωτικά διαθρεπτικά κριτήρια (ενέργεια, λιπαρά, σάκχαρα, πρωτεϊνες, αλάτι και ίνες (προαιρετικό), κατά κανόνα δεν αποτυπώνει και πάντως όχι για τις περισσότερες κατηγορίες επεξεργασμένων τροφίμων, μια ολιστική προσέγγιση αξιολόγησης, καθώς δεν λαμβάνονται υπόψη και άλλοι σημαντικότατοι παράγοντες των τροφίμων, που συνθέτουν όλες τις λεγόμενες διαστάσεις αυτών. Γνωστό παράδειγμα χρωματικής κωδικοποίησης (αξιολόγησης) είναι το σύστημα πολλαπλών φωτεινών σηματοδοτών (traffic light), που έχει προτιμηθεί από τους καταναλωτές έναντι του συστήματος % GDA* (ποσοστό της συνιστώμενης ημερήσιας πρόσληψης), ως περισσότερο κατανοητό, καθώς η αξιολόγηση - % GDA απαιτεί αριθμητικές δεξιότητες. Αυτό το σύστημα (traffic light), έχει τύχει πολύ καλής αποδοχής και υποστήριξης από ομάδες του τομέα της Υγείας, από ομάδες καταναλωτών, αλλά και υιοθέτησης από πολλούς παρασκευαστές.

2. Το Σύστημα/Μοντέλο Nutri-Score και η προωθούμενη υποχρεωτική επισήμανση στην ΕΕ Το ενωσιακό σύστημα επισήμανσης των τροφίμων γενικά, εστιάζει στην καλύτερη αναγνωσιμότητα, σε πληρέστερες πληροφορίες και σε συγκεκριμένες πληροφορίες για τα βασικά θρεπτικά συστατικά (κορεσμένα και τρανς λιπαρά, πρόσθετα σάκχαρα κ.λπ.). Υπάρχει επίσης μια αυξημένη έμφαση στην παρουσίαση και το σχεδιασμό, με συνεχή στόχο να κατα-

48 | MEATPLACE

Article_Tsoukalas.indd 60

12/05/2021 3:28 PM

Article_Tsoukalas.indd 61

12/05/2021 3:28 PM

ΑΡΘΡΟ στούν οι πληροφορίες πιο ακριβείς, πιο σχετικές και πιο κατανοητές, προκειμένου να είναι χρήσιμες και όχι απλώς να αυξάνουν την υπερφόρτωση πληροφοριών των καταναλωτών. Για την προαιρετική διατροφική επισήμανση με τη χρήση χρωματικής κωδικοποίησης, εκτός του Traffic light (MTL), έχουν μελετηθεί διάφορα συστήματα, όπως τα: NOVA, SENS, ALSES, SAIN,LIM, Keyhole, κλπ. Το Nutri-Score αναπτύχθηκε από ανεξάρτητους Γάλλους ερευνητές και επιλέχθηκε από τις γαλλικές αρχές δημόσιας υγείας, καθώς υποστηρίχθηκε από ένα ισχυρό επιστημονικό υπόβαθρο [6]. Η βαθμολογική αξιολόγηση του συστήματος βασίζεται ουσιαστικά στο διατροφικό προφίλ τροφίμων της Υπηρεσίας Προτύπων Τροφίμων του Ηνωμένου Βασιλείου (FSA-NPS), το οποίο είχε αναπτυχθεί για τη ρύθμιση της τηλεοπτικής διαφήμισης στα παιδιά [7-9]. Με το προωθούμενο σύστημα επισήμανσης τροφίμων Nutri-Score, σύμφωνα με το οποίο κατηγοριοποιούνται τα προϊόντα με βάση τη διατροφική τους ποιότητα επιδιώκεται, μεταξύ άλλων, ο εντοπισμός των κατάλληλων τροφίμων μέσω ενός ευανάγνωστου και κατανοητού σχεδιασμού, όπου χρησιμοποιείται μια κλίμακα διαβάθμισης με κατάλληλα χρώματα χαρακτήρες γραμμάτων.* *Οι χαρακτήρες (Α έως Ε) συμβάλουν στη βελτίωση της ανάγνωσης της αξιολόγησης, ειδικά για την περίπτωση καταναλωτών με αχρωματοψία. Ειδικότερα, με το σύστημα Nutri-Score υπολογίζονται τα θετικά στοιχεία ενός τροφίμου σε κλίμακα από 0-10 για δυσμενή (μη υγιεινά) θρεπτικά στοιχεία, συμπεριλαμβανομένης της ενέργειας (kJ), των συνολικών σακχάρων (g), των κορεσμένων λιπαρών οξέων (g) και του νατρίου (mg) και στην κλίμακα (0 έως –5) για «μη ευνοϊκά - δυσμενή στοιχεία» («με αρνητική συμβολή στην υγεία»), των εδώδιμων ινών (g) και των πρωτεϊνών (g), συμπεριλαμβανομένων των φρούτων - λαχανικών - καρπών με κέλυφος (%). Επιπρόσθετα στην αξιολόγηση συμμετέχουν τρία είδη ελαίων, όπως το καρυδέλαιο, το κραμβέλαιο και το ελαιόλαδο, γνωστά για το ευνοϊκό διαθρεπτικό προφίλ τους και τις ευεργετικές ιδιότητες και τις ευεργετικές ιδιότητες στη υγεία των τόσο ορισμένων λιπαρών οξέων τους όσο και για τον αντιοξειδωτικό χαρακτήρα ιδιαίτερα των φυτοστερολών του ελαιολάδου. Με άθροισμα αλγεβρικό άθροισμα των θετικών στοιχείων (κλίμακα από 0 έως +40 μονάδες) και των αρνητικών στοιχείων (από 0 έως -15 μονάδες), διαμορφώνεται η συνολική βαθμολογία (αξιολόγηση του αξιολογούμενου τροφίμου), που κυμαίνεται από −15 για τα πιο «υγιεινά τρόφιμα» έως +40 για «λιγότερο υγιεινά τρόφιμα».

Οι ομάδες τροφίμων των οποίων η κατανάλωση ενθαρρύνεται από τις διατροφικές κατευθυντήριες γραμμές ταξινομούνται ως «ευνοϊκές» (δηλαδή A/«σκούρο πράσινο» ή Β/ανοικτό πράσινο), ενώ οι ομάδες που η κατανάλωσή τους πρέπει να περιορίζεται, θα πρέπει να ταξινομούνται ως «δυσμενείς» (δηλαδή D/ανοικτό πορτοκαλί ή Ε/«σκούρο πορτοκαλί». Στο χρονικό διάστημα που μεσολάβησε μεταξύ της επιλογής του Nutri-Score από τις γαλλικές αρχές δημόσιας υγείας το 2017 και της αρχικής πρότασης το 2013 [12], διεξήχθησαν πολλές επιστημονικές μελέτες σχετικά με την καταλληλότητα του συστήματος Nutri-Score [6], που αφορούσαν τόσο την επικύρωση του Συστήματος Διατροφικών Περιγραμμάτων της Υπηρεσίας Προτύπων Τροφίμων του Ηνωμένου Βασιλείου [FSA-NPS (Food Safety Authority Nutrient Profiling System)], στο οποίο βασίζεται το σύστημα, όσο και στην επικύρωση της οπτικής του εμφάνισης (γραφική/ εικονική μορφή). Από τους υποστηρικτές του μοντέλου Nutri-Score αναμένεται το εν λόγω σύστημα να θεσπίσει έναν κοινό κανόνα πληροφόρησης σχετικά με τα τρόφιμα και ποτά, βοηθώντας τους καταναλωτές να κάνουν πιο υγιεινές επιλογές μέσα από ένα ευρύ φάσμα διαθέσιμων επιλογών στη σημερινή αγορά. Το Nutri-Score, ωστόσο, έχει προκαλέσει πολλές συζητήσεις σχετικά με το αν υπηρετεί την επιλογή των κατάλληλων από διατροφική άποψη τροφίμων ή ακόμη, αν αυτό συνδυάζεται μακροπρόθεσμα και με θετικές επιπτώσεις στην υγεία των καταναλωτών, όπως υποστηρίζουν οι υποστηρικτές του συστήματος.

C

M

Y

CM

MY

CY

CMY

K

• Από αρκετά κράτη μέλη, με κύριους από αυτούς τη Γερμανία, Γαλλία, αλλά και άλλα αρκετά στον αριθμό, υποστηρίζεται η εισαγωγή εναρμονισμένης και υποχρεωτικής διατροφικής επισήμανσης σε επίπεδο ΕΕ στην μπροστινή πλευρά της συσκευασίας των τροφίμων (FoP) με βάση το μοντέλο Nutri-Score, προκειμένου να παρέχονται σε όλους τους καταναλωτές της ΕΕ οι ίδιες πληροφορίες και να αποφεύγεται η σύγχυση που προκύπτει από διαφορετικούς διατροφικούς ισχυρισμούς στις συσκευασίες τροφίμων εντός της Ευρωπαϊκής Ένωσης.

• Βασικό επιχείρημα, μεταξύ άλλων, προβάλλεται ο εντοπισμός «υγιεινών τροφίμων» μέσω μιας ευανά-

50 | MEATPLACE

Article_Tsoukalas.indd 62

12/05/2021 3:28 PM

Finalgarby_anka.pdf

1

21/04/2021

2:12 PM

¸ äú¤¸Ä¿»¶Á¸ ¤Ëª¸ ¶¥Ã¦¤¹ª»ÃË ÆÃË ºÄ¶Ã¦¿¤¶¹ÃË ª°ª ΚΡΕΑΤΟΜΗΧΑΝΕΣ ΨΥΧΟΜΕΝΕΣ No 32

ΚΡΕΑΤΟΜΗΧΑΝΕΣ ΨΥΧΟΜΕΝΕΣ & ΑΠΛΕΣ No 32-22

ΜΟΝΑ∆ΙΚΟ DESIGN ΣΕ 2 ΧΡΩΜΑΤΙΣΜΟΥΣ ΜΑΥΡΟ - ΜΠΟΡΝΤO

C

ΒΑΡΕΛΑ ΜΑΛΑΞΗΣ ΑΥΤΟΜΑΤΗ ΜΕ VACUUM

ΑΠΟΣΤΕΙΡΩΤEΣ ΜΑΧΑΙΡΙΩΝ UV-ΝΕΡΟΥ

M

Y

CM

MY

CY

CMY

K

Á¶O ΠΡΙΟΝΙ ΚΟΠΗΣ

ΖΥΜΩΤΗΡΙA ΚΡΕΑΤΟΕΙ∆ΩΝ 15-150 kg

ΣΝΙΤΣΕΛΟΜΗΧΑΝΗ

GARBY ANK A ΠΑΠΑ∆ΟΠΟΥΛΟΥ 17 , ΑΓ.Ι.ΡΕΝΤΗΣ ,Τ.Κ. 182 33 ΑΘΗΝΑ | ΤΗΛ 210 4832670-1 ,ΦΑΞ 210 4833458 | www.garby-anka.gr | info@garby-anka.gr (KAI ΣΤΟΥΣ ΤΟΠΙΚΟΥΣ ΜΕΤΑΠΩΛΗΤΕΣ ΜΑΣ)

Article_Tsoukalas.indd 63

12/05/2021 3:28 PM

ΑΡΘΡΟ

γνωστης και κατανοητής παρουσίασης, χρησιμοποιώντας μια κλίμακα διαβάθμισης με κατάλληλα χρώματα και γράμματα. Ωστόσο, κατά πόσο υπηρετείται ο βασικός στόχος της ορθής επιλογής τροφίμων, αλλά και ο απώτερος στόχος της συμβολής σε μια λογική προστασίας από τα μη μεταδιδόμενα νοσήματα (π.χ. καρδιαγγιακές παθήσεις) είναι ένα θέμα που χρήσει και τυγχάνει ήδη μεγάλης συζήτησης και προσοχής από τους ειδικούς.

Η Επιτροπή καλεί σε ευρεία διαβούλευση σχετικά με την αναγνώριση του Nutri-Score έως τις 3 Φεβρουαρίου 2021 (https://ec.europa.eu/info/law/betterregulation/have-your-say/initiatives/12749-Revisionof-food-information-to-consumers)

C

M

Y

CM

MY

3. Τα ΥΠΕΡ και τα ΚΑΤΑ του Nutri-Score (συνοπτική προσέγγιση)

CY

CMY

K

Εντοπιζόμενα Pros • Σε περίπτωση επιφυλάξεων κατά μιας τέτοιας ενιαίας διατροφικής επισήμανσης σε επίπεδο ΕΕ βάσει του μοντέλου επισήμανσης Nutri-Score, η Επιτροπή καλείται να τεκμηριώσει αυτές. Ορισμένα κράτη μέλη της ΕΕ όπως η Γερμανία, συμπεριλαμβανομένου του Βελγίου και της Γαλλίας, επέλεξαν να εισαγάγουν σε εθελοντική βάση το λεγόμενο σήμα Nutri-Score για τα τρόφιμα. [7] Το συγκεκριμένο σύστημα παραλείπει, ωστόσο, να λάβει υπόψη επιμέρους στοιχεία που διαμορφώνουν την πραγματική διατροφική αξία του προϊόντος με αποτέλεσμα να μην αποτυπώνεται στην τελική συσκευασία η πραγματική του διατροφική ποιότητα. Ενώ ορισμένα κράτη μέλη και επιχειρήσεις παρασκευής τροφίμων υποστηρίζουν την εναρμονισμένη προσέγγιση της διατροφικής επισήμανσης, προτιμούν τη συνύπαρξη με περιφερειακά/εθνικά συστήματα. Η συζήτηση σήμερα, ακόμη περιστρέφεται γύρω από το ποιο σύστημα, traffic light system (λογότυπο φωτεινού σηματοδότη) ή το λογότυπο Keyhole (κλειδαρότρυπα - Σουηδικό μοντέλο)* ή το λογότυπο NutriScore, έχει χαρακτηριστικά που ταιριάζουν καλύτερα για την υιοθέτηση σε ολόκληρη την ΕΕ.

Για τα θρεπτικά στοιχεία, που λαμβάνονται υπόψη στον υπολογισμό του Nutri-Score υπάρχει επιστημονική αιτιολόγηση/τεκμηρίωση και η συγκέντρωση αυτών των συστατικών στη κατάρτιση του συνολικού αλγορίθμου, έχει αποτελέσει αντικείμενο πολυάριθμων εργασιών επικύρωσης. Σε πολλές μελέτες που διεξήχθησαν σε μεγάλες κοόρτες* στη Γαλλία (7-12), την Ισπανία (13) και σε πολλές άλλες ευρωπαϊκές χώρες (14-15) (με δεκάδες ή ακόμη και εκατοντάδες χιλιάδες ανθρώπους που παρακολουθούνται επί αρκετά χρόνια), έχει διαπιστωθεί ότι η κατανάλωση τροφίμων με λιγότερο ευνοϊκή βαθμολογία στην κλίμακα Nutri-Score συσχετίστηκε σε ατομικό επίπεδο, με αυξημένο κίνδυνο χρόνιας νόσου και θνησιμότητας, στο μέλλον. *Η μελέτη σειράς ή μελέτη κοόρτης είναι ένα είδος μελέτης παρατήρησης η οποία περιγράφει μια ομάδα ατόμων που έχουν ένα κοινό χαρακτηριστικό (π.χ. κάπνισμα ή υψηλά επίπεδα χοληστερόλης στο αίμα) ή στις ζωές των οποίων έχει συμβεί ένα κοινό γεγονός, όπως έτος γέννησης (σειρά γέννησης) ή αποφοίτηση (σειρά αποφοίτησης). [1] Είναι ένα από τα σημαντικότερα είδη μελετών στις επιστήμες υγείας και στις κοινωνικές επιστήμες και ιδίως στην επιδημιολογία.

52 | MEATPLACE

Article_Tsoukalas.indd 64

12/05/2021 3:28 PM

Final_Billpa.pdf

1

28/04/2021

5:15 PM

JORDAO FUTURO 2 Οι νέες βιτρίνες της JORDAO µε τις πρωτοποριακές Full Vision πόρτες είναι η ιδανική λύση για την προβολή και συντήρηση νωπών / κατεψυγµένων προϊόντων.

C

M

Y

CM

MY

CY

CMY

K

11o χλµ Εθνικής Οδού Αθηνών Λαµίας Μεταµόρφωση +30 - 210-9575581 info@billpa.gr www.billpa.gr Article_Tsoukalas.indd 65

12/05/2021 3:28 PM

ΑΡΘΡΟ

• Το Nutri-Score λαμβάνει υπόψη, από διατροφολογική άποψη, παραμέτρους , που αναγνωρίζονται με επιστημονικά κριτήρια, ότι επιδρούν αρνητικά ή θετικά στην υγεία (ενέργεια, σάκχαρα, αλάτι, κορεσμένα λίπη, φυτικές ίνες- για τις τελευταίες μάλιστα δεν είναι υποχρεωτική διατροφική δήλωση, φρούτα και λαχανικά, αντιοξειδωτικά, βιταμίνες και ανόργανα συστατικά, όσπρια και έλαια και πρωτεΐνες, καρποί με κέλυφος, περιεκτικότητα σε ασβέστιο, σίδηρο κ.λπ.).

• Η επικύρωση του αλγορίθμου Nutri-Score: Τεκμήριο αξιοπιστίας Σύμφωνα με τους υποστηρικτές του Nutri-Score, από την επικύρωση του αλγορίθμου τεκμαίρεται από το γεγονός ότι συμπληρώνει τις πολυάριθμες μελέτες (16-25), που έχουν δείξει ότι η γραφιστική μορφή του Nutri-Score (εικονική αποτύπωση) είναι ικανοποιητικά αντιληπτή και κατανοητή από τους καταναλωτές και έχει θετικό αντίκτυπο στη διατροφική ποιότητα των επιλεγόμενων τροφίμων.

• Ακόμη το γεγονός ότι ο αλγόριθμος, στον οποίο βασίζεται ο υπολογισμός του Nutri-Score και το γεγονός ότι έχει εφαρμοστεί σε διάφορες κοόρτες* προβάλλεται ως ικανή ένδειξη αξιοπιστίας του και ειδικότερα όσον αφορά την επιλογή των στοιχείων, που ενσωματώνονται στον υπολογισμό.

• Πολυάριθμες έρευνες καταναλωτών, δείχνουν ότι υπάρχει ευνοϊκή επίδραση του μοντέλου στις διατροφικές επιλογές. Αυτό όμως, δεν αποδεικνύει ότι το Nutri-Score συνεισφέρει κατ’ ανάγκη και στη θετική προοπτική επίδρασης στη νοσηρότητα και τη θνησιμότητα από την άποψη δημόσιας υγείας. Ίσως η προσέγγιση αυτή να είναι και υπερτιμημένη.

Εντοπιζόμενα Cons • Το Nutri-Score, εξ ορισμού, όπως όλα τα είδη-μέθοδοι διατροφικής επισήμανσης, δεν καλύπτει όλες

τις διαστάσεις των τροφίμων (π.χ. διατροφική ποιότητα, βαθμός μετασχηματισμού, παρουσία φυτοφαρμάκων, συντηρητικά, νεο-σχηματιζόμενες τοξικές χημικές ενώσεις κ.λπ.).

• Καμία μέθοδος επισήμανσης δεν μπορεί να καλύπτει όλες τις διαστάσεις, με ένα μοναδικό δείκτη (λογότυπο), καθώς αυτές μπορεί να διαφέρουν λόγω της διαφορετικής φύσης των τροφίμων. Ως εκ τούτου, το βασικό στοιχείο του Nutri-Score περιορίζεται μόνο στη διατροφική διάσταση των τροφίμων, που επιτρέπει στους καταναλωτές να συγκρίνουν μεταξύ τους τρόφιμα, όμοιων κατηγοριών.

• Το Nutri-Score, εξ ορισμού, όπως όλα τα είδη-μέθοδοι διατροφικής επισήμανσης, δεν καλύπτει όλες τις διαστάσεις των τροφίμων από άποψη «υγιεινότητας» (Διαστάσεις τροφίμων: Διατροφική ποιότητα, βαθμός μετασχηματισμού, παρουσία φυτοφαρμάκων, συντηρητικών, σχηματιζόμενες τοξικές χημικές ενώσεις κ.λπ.).

• Καμία μέθοδος επισήμανσης δεν μπορεί να καλύπτει όλες τις διαστάσεις, με ένα μοναδικό δείκτη (λογότυπο), καθώς αυτές μπορεί να διαφέρουν λόγω της διαφορετικής φύσης των τροφίμων. Ως εκ τούτου, εάν κάποιος τάσσεται υπέρ του Nutri-Score, θα πρέπει να αποδεχτεί ότι περιορίζεται μόνο στη διατροφική διάσταση των τροφίμων.

• Το γεγονός ότι με σύστημα Nutri-Score αξιολογείται μόνο η διατροφική πλευρά του τροφίμου μεταξύ ομοειδών κατηγοριών αποτελεί ενδεχομένως αδυναμία, όπως • Αδυναμία είναι και το γεγονός ότι με την τρέχουσα στάθμη της επιστημονικής γνώσης, δεν είναι εφικτή η δημιουργία ενός γενικού δείκτη, που να καλύπτει όλες τις διαφορετικές διαστάσεις των τροφίμων, που επηρεάζουν τη υγεία. Μια ενιαία εναρμονισμένη και υποχρεωτική επισήμανση FoP θα είχε ουσιαστικότατο νόημα εάν υπερβαθεί η αδυναμία αυτή.

54 | MEATPLACE

Article_Tsoukalas.indd 66

12/05/2021 3:28 PM

Article_Tsoukalas.indd 67

12/05/2021 3:28 PM

4. Nutri-Score, επεξεργασμένα και υπερ-επεξεργασμένα τρόφιμα Η διατροφική ποιότητα και η επεξεργασία των τροφίμων είναι δύο διαφορετικά χαρακτηριστικά, δυο διαφορετικές διαστάσεις, που μπορούν να επηρεάσουν την υγεία θετικά ή και αρνητικά (ιδίως στη περίπτωση υπέρ-επεξεργασμένων τροφίμων). Η επεξεργασία έχει πλεονεκτήματα, αλλά ενδεχομένως μειονεκτήματα. Ανάλογα με το βαθμό επεξεργασίας, πολλά θρεπτικά συστατικά μπορούν να καταστραφούν ή να αφαιρεθούν. Απομάκρυνση π.χ. του εξωτερικού στρώματος (φλοιού) φρούτων, λαχανικών και σιτηρών μπορεί να αφαιρέσει θρεπτικά συστατικά των φυτών (φυτοχημικά) αλλά και φυτικές ίνες. Η θερμική επεξεργασία ή ξήρανση τροφίμων π.χ. μπορεί να καταστρέψει ορισμένες βιταμίνες και μέταλλα. Ωστόσο, η επεξεργασία έχει επίσης μειονεκτήματα. Ανάλογα με το βαθμό επεξεργασίας, πολλά θρεπτικά συστατικά μπορούν να καταστραφούν ή να αφαιρεθούν. Απομάκρυνση π.χ. του εξωτερικού στρώματος (φλοιού) φρούτων, λαχανικών και σιτηρών μπορεί να αφαιρέσει θρεπτικά συστατικά των φυτών (φυτοχημικά) αλλά και φυτικές ίνες. Στις μέρες μας, σχεδόν όλα τα τρόφιμα υποβάλλονται κατά ένα τρόπο σε κάποιο είδος επεξεργασίας. Ωστόσο, οι επιπτώσεις της στη διαθρεπτική αξία τους μπορεί να αξιολογείται μόνο όταν υπάρχει διάκριση μεταξύ των διάφορων μορφών της, με καθορισμένους όρους, καθώς και τη φύση, το σκοπό, την έκταση αυτής. Αυτό θα ήταν σκόπιμο να λαμβάνεται υπόψη στη κατάρτιση ενός συστήματος χρωματικής κωδικοποίησης αλλά και να δηλώνεται υποχρεωτικά στην επισήμανση (προβλέπεται π.χ. για τα προϊόντα κρέατος). Σε εκθέσεις οργανισμών των Ηνωμένων Εθνών και άλλων έγκυρων οργανισμών (ΠΟΥ, 2003 WCRF, 2007) παρουσιάζονται μια σειρά από επεξεργασμένα τρόφιμα και ποτά, που καταναλώνονται συχνά και τα οποία, πιθανώς ή και με βεβαιότητα, εμπλέκονται στο θέμα της παχυσαρκίας και σε διάφορες χρόνιες μη μεταδοτικές ασθένειες. Είναι επιστημονικά επιβεβαιωμένο ότι η κατανάλωση υπερβολικών ποσοτήτων επεξεργασμένων τροφίμων, έτοιμων προς κατανάλωση, όπως μπισκότων, γλυκών , προϊόντων επεξεργασίας κρέατος και οινοπνευματωδών ποτών αλλά κα. δεν θεωρείται υγιεινή επιλογή. Για παράδειγμα ενεργειακά προϊόντα διατροφής, «fast foods», «τρόφιμα ευκολίας», αναψυκτικά, ζαχαρούχα ποτά, διάφορα εξευγενισμένα αμυλούχα τρόφιμα, επεξεργασμένο κρέας και προϊόντα του, διατηρημένα τρόφιμα με αλάτι η σε άλμη είναι μερικά μη εξαντλητικά παραδείγματα επεξεργασμένων τροφίμων.

Ο όρος «επεξεργασία» ωστόσο, είναι πολύ γενικός και επομένως, επικρίσεις που αφορούν τρόφιμα απλά και μόνο επειδή «υποβάλλονται σε επεξεργασία» δεν έχουν ιδιαίτερο νόημα (Monteiro, 2009). Πρόβλημα συνιστούν τα υπερ- επεξεργασμένα τρόφιμα.

Nutri-Score και βαθμός επεξεργασίας των τροφίμων Ο βαθμός επεξεργασίας των τροφίμων, η παρουσία προσθέτων (τεχνητές χρωστικές ουσίες, συντηρητικά, γαλακτωματοποιητές, ενισχυτικά γεύσης, γλυκαντικά κ.λπ., μολυντές τροφίμων [NFCs – Neo Formed Contaminants*]), που ενδέχεται ανάλογα με το είδος επεξεργασίας να σχηματίζονται κατά τη διάρκεια της επεξεργασίας (π.χ. ακρυλαμίδιο, νιτροζαμίνες, φουράνια κ.λπ.), ουσίες που μεταναστεύουν από τη συσκευασία, φυτοφάρμακα (εντομοκτόνα, μυκητοκτόνα και ζιζανιοκτόνα), αντιβιοτικά ή άλλοι περιβαλλοντικοί μολυντές (π.χ. διοξίνες, βαρέα μέταλλα), αποτελούν στοιχεία που πρέπει να λαμβάνονται υπόψη, όταν πρόκειται για βελτίωση της πληροφόρησης του καταναλωτή. Τότε μόνο μπορεί να θεωρηθεί ιδιαίτερα χρήσιμη μια τροποποίηση της μεθόδου πληροφόρησης. Η αδυναμία αυτή του συστήματος αποτελεί σημαντικό μειονέκτημα, σε βαθμό που να κινδυνεύει να καταστρατηγηθεί μια από τις βασικές αρχές του Καν. (ΕΕ) 1169/2011, άρθρα 35 έως 37, που είναι η «αποφυγή παραπλάνησης του καταναλωτή». *NFCs βρίσκονται συνήθως σε όλα τα είδη των τροφίμων λόγω της σύνθετης αντίδρασης μεταξύ των συστατικών κατά τη διάρκεια της επεξεργασίας. Το ακρυλαμίδιο, το βενζο(α)πυρένιο και οι ετεροκυκλικές αρωματικές αμίνες.

C

M

Y

CM

MY

CY

CMY

K

Η μη ολιστική κάλυψη όλων των διαστάσεων των τροφίμων από το προωθούμενο σύστημα αποτελεί ένα σοβαρό μειονέκτημα του Nutri-Score, καθώς σε ένα σύστημα διατροφικής αξιολόγησης είναι σημαντικό: • Να αναλύονται και να λαμβάνονται υπόψη οι δυνητικοί κίνδυνοι, που συνδέονται με καθεμία από τις διαστάσεις των τροφίμων • Να είναι γνωστοί οι παράγοντες, που ενοχοποιούνται σε σχέση με τους αναγνωριζόμενους δυνητικούς κινδύνους σε κάθε μια από τις διαστάσεις αυτές • Να είναι γνωστές και να λαμβάνονται υπόψη οι πραγματικές επιπτώσεις στην υγεία του καταναλωτή των διαφόρων “μη θρεπτικών“ παραγόντων των τροφίμων • Να ερευνάται, αν υπάρχει, ενδεχομένως συνεργιστική δράση των «μη θρεπτικών» παραγόντων Εν τέλει, η «επεξεργασία» των τροφίμων από μόνη της δεν φαίνεται να συνιστά μείζον θέμα, όπως προκύπτει από το παράδειγμα ταξινόμησης τροφίμων με βάση την επεξεργασία που υφίστανται, το σύστημα

56 | MEATPLACE

Article_Tsoukalas.indd 68

12/05/2021 3:28 PM

Biztec_advert_2020.pdf

1

07/04/2020

1:44 PM

C

M

Y

CM

MY

CY

CMY

K

Article_Tsoukalas.indd 69

12/05/2021 3:28 PM

ΑΡΘΡΟ ΠΡΟΪΟΝΤΑ ΚΡΕΑΤΟΣ (πίνακας 1)

EPIC (the European Prospective Investigation into Cancer and Nutrition) (Slimani, et al., 2009) και το σύστημα NOVA, σύστημα ταξινόμησης τροφίμων (Monteiro et al., 2010).* Ωστόσο, σε ένα σύστημα, που σκοπό έχει τη χρωματική αποτύπωση της διατροφικής ποιότητας, τη διευκόλυνση του καταναλωτή στην επιλογή του καταλληλότερου προϊόντος μεταξύ όμοιων κατηγοριών, μήπως πρέπει να συνυπολογίζεται και ο παράγοντας εξαιρετικά επεξεργασμένα τρόφιμα (υπερεπεξεργασμένα).** Δεδομένου ότι το Nutri-Score δεν καλύπτει τις διάφορες «διαστάσεις» των τροφίμων, ένα ερώτημα θα μπορούσε να είναι «κατά πόσο το σύστημα πρέπει να καλύπτει μια γενική σχέση μεταξύ του βαθμού επεξεργασίας και της διαθρεπτικής ποιότητας των τροφίμων». *Το σύστημα ταξινόμησης NOVA ομαδοποιεί όλα τα τρόφιμα ανάλογα με τη φύση, την έκταση και τους σκοπούς των βιομηχανικών διεργασιών στις οποίες υποβάλλονται. Αυτές περιλαμβάνουν φυσικές, βιολογικές και χημικές τεχνικές που χρησιμοποιούνται αφού τα τρόφιμα διαχωρίζονται από τη φύση και πριν καταναλωθούν ή αλλιώς μετατρέπονται σε γεύματα. Για την ταξινόμηση του βαθμού επεξεργασίας τροφίμων συσχετίζεται η κατανάλωση υπέρ-επεξεργασμένων τροφίμων (UPF) με το κίνδυνο που απορρέει από το μήκος των τελομερών σε έναν ηλικιωμένο πληθυσμό. **Ακραία τμήματα των χρωμοσωμάτων. Προστατεύουν το DNA, δηλαδή το γενετικό κώδικα. Μακρύτερα τελομερή μειώνουν τον κίνδυνο ανάπτυξης καρκίνου https://nucleus.gr/2020/09/10/16565/ *Και τα δύο συστήματα λαμβάνουν υπόψη την επεξεργασία των τροφίμων, με αναφορές που περιγράφουν τις μεθοδολογίες τους και τη χρήση τους. Ειδικότερα το σύστημα NOVA με τον προσδιορισμό και τον ορισμό των υπέρ-επεξεργασμένων τροφίμων είναι αυτό που με μεγάλη διαφορά έχει εφαρμοστεί περισσότερο στην επιστημονική βιβλιογραφία.

**Σκευάσματα συστατικών, κυρίως αποκλειστικής βιομηχανικής χρήσης, τα οποία συνήθως δημιουργούνται από σειρές βιομηχανικών τεχνικών και διαδικασιών (εξ ου και «υπέρ-επεξεργασμένα»). Η υπεραπλούστευση επιλογής τροφίμων με «πρώτη ματιά» με χρωματική προσέγγιση ίσως να διευκολύνει τον καταναλωτή στη γρήγορη επιλογή τροφίμων στο σημείο αγοράς, τον απομακρύνει όμως μακροπρόθεσμα από την κριτική προσέγγιση, που του προσφέρει, έτσι κι αλλιώς, ο πίνακας διαθρεπτικών στοιχείων και τον ωθεί σε μια μηχανιστική διαδικασία, στην οποία την κρίση του υποκαθιστά ένας αλγόριθμος. Ένας αλγόριθμος, στον οποίο δεν λαμβάνονται υπόψη ουσιαστικοί παράγοντες κινδύνου, οι γνωστοί που αποδεδειγμένα επηρέαζουν την υγεία του. Ένας αλγόριθμος που «κλίνει το μάτι» σε επεξεργασμένα και υπερεπεξεργασμένα τρόφιμα, για τα οποία τόσος λόγος γίνεται και παραλείπει να αξιολογεί όλες τις διαστάσεις ενός τροφίμου.

5. Nutri-Score calculator - Δοκιμαστική εφαρμογή Προϊόντα με βάση το κρέας – δοκιμαστική εφαρμογή Nutri-Score (περιορισμένος αριθμός δειγμάτων) Παρατηρήσεις: Προϊόντα κρέατος (Πίνακας 1) Εμφαίνεται η αλληλεπιδρώσα σχέση μεταξύ «ευνοϊκών» με τους «μη ευνοϊκών» παραμέτρων σε τυχαία παραδείγματα προϊόντων κρέατος. Η χρωματική κατάταξη συνήθων κατηγοριών προϊόντων είναι η Ε κι η D. Ενδιαφέρουσες διαπιστώσεις: • Το αλάτι και τα κορεσμένα λιπαρά αποτελούν καθοριστικούς παράγοντες της χρωματικής αξιολόγησης • Λουκάνικα Φρανκφούρτης: Μειωμένη συμμετοχή σε λιπαρά δεν φαίνεται να επηρεάζει τη χρωματική κατάταξη. Παρατηρήσεις: Φρυγανιες-Μπισκοτα (Πίνακας 2) Εμφαίνεται η αλληλεπιδρώσα σχέση μεταξύ «ευνοϊκών» με τους μη ευνοϊκών παραμέτρων.

58 | MEATPLACE

Article_Tsoukalas.indd 70

12/05/2021 3:28 PM

ADVERTORIAL

Αγαπημένο μας μότο: «Η γεύση σου πρέπει να είναι η ταυτότητά σου. Αυτή που σε ξεχωρίζει και σου δίνει πραγματική και ηθική υπεραξία»

H

οικογένεια Διαμέλα εδώ και τρεις γενιές έχει ταυτίσει το όνομά της με το καλό κρέας και την έννοια του κρεοπωλείου που συνδυάζει κάποια απαραίτητα ποιοτικά εχέγγυα, τα οποία την έχουν καθιερώσει στη συνείδηση του καταναλωτή: το καλό κρέας, η σωστή εξυπηρέτηση και οι καλές τιμές. «Στo Κρεοπωλείο Διαμέλα πιστεύουμε ότι η γεύση έχει μνήμη και ρίζες βαθιές στο

αντλούν στοιχεία από την παράδοση και τα συνδυάζουμε με πιο μοντέρνα στοιχεία.

υποσυνείδητο. Δίνουμε εσκεμμένα έμφαση και υπηρετούμε τους έλληνες κτηνοτρόφους, πιστεύοντας στη δυναμική που έχει το ντόπιο κρέας, προμηθεύοντας μόνο υψηλής ποιότητας ελληνικό κρέας.»

Στο κρεοπωλείο Διαμέλα, η ελληνίδα νοικοκυρά ξέρει τι θα ψωνίσει και ο μερακλής καλοφαγάς θα βρει ότι καλύτερο για να καλύψει τον απαιτητικό του ουρανίσκο.

Info

Κρεοπωλείο Διαμέλας Μεγ. Αλεξάνδρου 1, Δρυμός 572 00 Τ: 2394 032578

Δίπλα στα ελληνικά κρέατα θα βρείτε αλλαντικά και άφθονα γευστικά πειράματα, όλα προϊόντα δικής μας έμπνευσης που

Το κρέας της ελληνικής βραχυκερατικής φυλής

T

α βοοειδή της βραχυκερατικής φυλής, ζώα ελευθέρας βοσκής, αξιοποιούν τη βιοποικιλότητα της περιοχής και είναι άριστα προσαρμοσμένα στο δύσβατο ορεινό περιβάλλον της Ροδόπης. Η απόδοση της φυλής σε κρέας είναι συγκριτικά χαμηλή, το κρέας διαθέτει περιορι-

σμένο ποσοστό λίπους αλλά με ενδιαφέροντα αρωματικό και γευστικό χαρακτήρα αυθεντικού κρέατος, όπως παλιά. Είναι κατάλληλο για μαγειρευτά κυρίως πιάτα στο σπίτι και στην μαζική εστίαση, καθώς και για την παρασκευή ποικίλων τύπων αλλαντικών και κρεατοσκευασμάτων. Η εταιρεία Απόστολος Παπαδόπουλος Meat Company ξεκινά άμεσα την ανάπτυξη της αγοράς του συγκεκριμένου κρέατος, με τη συστηματική ενημέρωση και το λανσάρισμα του προϊόντος στο δίκτυο των συνεργατών της (κρεοπωλεία και σημεία Ho.Re.Ca), σε όλη την Περιφέρεια της Ανατολικής Μακεδονίας & Θράκης και σύντομα αυτό θα είναι διαθέσιμο στα παραπάνω σημεία. Πεποίθηση της εταιρείας είναι πως η εμπορική αξιοποίηση του κρέατος της βραχυκερατικής φυλής έχει να προσφέρει πολλαπλά οφέλη σε όλη την αλυσίδα παρα-

γωγής και κατανάλωσης, από τον τοπικό παραγωγό μέχρι και τον τελικό καταναλωτή.

Info Απόστολος Παπαδόπουλος Meat Company Πάρκο Παραγωγής Λαμπρινό Ξάνθης 67100 Τ. +30 2541 600500 Κρεοπωλείο Δημοτική Αγορά Ξάνθης 67133 Ξάνθη Τ. +30 25410 22080 info@meatcompany.gr www.meatcompany.gr

59 | MEATPLACE

Article_Tsoukalas.indd 71

14/05/2021 10:32 AM

ΑΡΘΡΟ ΦΡΥΓΑΝΙΕΣ-ΜΠΙΣΚΟΤΑ (πίνακας 2)

Μεταξύ άλλων επισημαίνεται ότι, οι φρυγανιές με λιναρόσπορο, αδικούνται στην αξιολόγηση, καθώς το ποσοστό τους δεν συνυπολογίζεται στον υπολογισμό.

Nutri-Score calculator: • Στο link (https://www.foodstandards.gov.au/ industry/labelling/Pages/Nutrient-Profiling-ScoringCalculator.aspx) διατίθεται ελεύθερα το λογισμικό αξιολόγησης Nutri-Score.

• Περιλαμβάνει δυνατότητα υπολογισμού τριών καταστάσεων τροφίμων: Στερεά και υγρά τρόφιμα / τυριά / πρόσθετα λιπίδια / ποτά.

• ΠΡΟΣΟΧΗ: Η σωστή εφαρμογή του λογισμικού (Excel), προϋποθέτει τήρηση των κανόνων εφαρμογής • Η πειραματική εφαρμογή του σε μια σειρά προϊόντων - τροφίμων που κυκλοφορούν στην ελληνική αγορά (τυχαία επιλογή και μη εξαντλητική από άποψη κατηγοριών τροφίμων και αριθμού δειγμάτων).

• Η πειραματική εφαρμογή δεν συνιστά πρόταση εφαρμογής.

6. Τα παραδοσιακά τρόφιμα δεν μπορούν να «ανασυσταθούν» Βασικά προβλήματα που προβλέπεται ότι θα δημιουργηθούν με την προωθούμενη υποχρεωτική υιοθέτηση της πρακτικής Nutri-Score σε ενωσιακό επίπεδο είναι ότι δημιουργούνται: • Διακρίσεις σε βάρος των παραδοσιακών τροφίμων και • των τροφίμων ενός συστατικού ή και • εκείνων που προστατεύονται από συστήματα ποιότητας Στην ΕΕ τα συστήματα ποιότητας αποσκοπούν στην προστασία των ονομασιών συγκεκριμένων γεωργικών προϊόντων διατροφής και οινοπνεύματος

[Protected Designation of Origin (PDO) and Protected Geographical Indication (PGI)] Τα γεωργικά προϊόντα και ο οίνος προστατεύονται με ένδειξη προστατευόμενης ονομασίας προέλευσης (ΠΟΠ), καθώς και προστατευόμενης γεωγραφικής ένδειξης (ΠΓΕ). Τα αλκοολούχα ποτά προστατεύονται ως Γεωγραφικές Ενδείξεις – (ΓΕ), ενώ μπαίνει και θέμα ΕΠΙΠ. Μερικά από τα πιο γνωστά περιλαμβάνουν τις ελιές Καλαμών, τη Φέτα και ενδεχομένως και άλλα είδη / τύπους τυριών. Τα παραπάνω συστήματα ποιότητας αποσκοπούν στην προστασία των ονομασιών συγκεκριμένων γεωργικών προϊόντων και προωθούν τα μοναδικά χαρακτηριστικά αυτών, τα οποία συνδέονται με τη γεωγραφική τους προέλευση, καθώς και την «τεχνογνωσία», που έχει αναπτυχθεί παραδοσιακά στη κάθε περιοχή αυτή. Υπάρχει ήδη διατυπωμένη θέση ότι εάν το NutriScore γίνει υποχρεωτικό τα προϊόντα αυτά θα αδικηθούν κι ότι κάτι τέτοιο μπορεί να οδηγήσει σε υποτίμηση της εγνωσμένης υψηλής διατροφικής ποιότητας των προϊόντων με χαρακτηριστικό παράδειγμα το ελαιόλαδο. Διαφαίνεται σοβαρός κίνδυνος να υπονομευτούν ελληνικά τρόφιμα που συνδέονται με παράδοση και ιστορία, όπως τα ΠΟΠ, οι ΓΕ και οι ΤΣΠ (Εγγυημένα παραδοσιακά ειδικά προϊόντα). Τέτοια προϊόντα ακολουθούν «αυστηρές» και «παραδοσιακές» μεθόδους παραγωγής και δεν μπορούν να ενταχθούν σε ένα προωθούμενο χρωματικά κωδικοποιημένο εργαλείο ποιοτικής αξιολόγησης αλλά ούτε και σε ένα επιδιωκόμενο πρόγραμμα ανασύνθεσης τροφίμων.

60 | MEATPLACE

Article_Tsoukalas.indd 72

12/05/2021 3:28 PM

Article_Tsoukalas.indd 73

12/05/2021 3:28 PM

ΑΡΘΡΟ

Η A G σ

κ τ « Π Φ V Ακόμη και αν η Επιτροπή, τελικά, θελήσει να απαλείψει τον κίνδυνο για τα παραδοσιακά προϊόντα με την διαδικασία της ανασύνθεσης, κάτι τέτοιο δεν θα ήταν πρακτικά εύκολο.

8. Nutri-Score – Ανασύσταση τροφίμων Αυτό που συμβαίνει σήμερα, είναι ότι τα προϊόντα ενός συστατικού και τα παραδοσιακά, ειδικότερα, ευρωπαϊκά ποιοτικά προϊόντα - τα οποία αποτελούν, για αιώνες, αναπόσπαστο μέρος της γαστρονομικής παράδοσης κάθε κράτους-μέλους- υφίστανται στην πραγματικότητα αρνητικές διακρίσεις και μάλιστα υπέρ των βιομηχανικών προϊόντων, που μπορούν σε ορισμένες κατηγορίες προϊόντων ενδεχομένως θα μπορούσαν υποβληθούν σε ανασύσταση. Αυτό όμως δεν είναι βέβαιο ότι μπορεί να ισχύσει σε όλες τις κατηγορίες τροφίμων (βλ. πίνακα). Το όποιο σχέδιο «εξωραϊσμού» του προβλήματος προσκρούει στο γεγονός ότι στα παραδοσιακά προϊόντα δεν παρέχεται η δυνατότητα αυτή, καθώς ακόμη και αν τεχνολογικά θα ήταν εφικτό, τελικά θα ήταν «άλλα» προϊόντα.

9. Το λογότυπο Nutri-Score μας πάει παραπέρα; Αποτελεί μια ολιστική λύση; Το προωθούμενο μοντέλο Nutri-Score ίσως μέχρι ένα βαθμό να είναι κατάλληλο για τη διατροφική σύγκριση προϊόντων στην ίδια ομάδα προϊόντων, υπό προϋποθέσεις, όχι όμως για ισχυρισμούς πέρα από αυτό και αυτό πρέπει να είναι σαφές στον καταναλωτή.

Ακόμη και αν η ΕΕ επιβάλλει στα κράτη-μέλη της ενιαία υποχρεωτική ποιοτική αξιολόγηση ορισμένων κατηγοριών τροφίμων με χρήση του λογότυπου NutriScore στην επισήμανση, δεν σημαίνει κατ’ ανάγκη ότι όλα τα τρόφιμα θα έχουν ένα απλοποιημένο, αντικειμενικό διατροφικό λογότυπο στην κύρια όψη της συσκευασίας (FoP). Ωστόσο, είναι σαφές, ότι αν χρειάζεται ένα ενιαίο, πανευρωπαϊκό σύστημα, που να είναι υποχρεωτικό για όλους τους κατασκευαστές τροφίμων, ίσως πρέπει να περιλαμβάνει και όλες τις διαστάσεις των τροφίμων, που επηρεάζουν καθ΄ οιονδήποτε τρόπο την υγεία. Κάτι τέτοιο, επί του παρόντος δεν είναι εφικτό και χρειάζεται σημαντική ακόμη έρευνα. Διαφορετικά, είτε πρόκειται για το Nutri-Score, είτε για ένα οποιοδήποτε άλλο σύστημα ενδέχεται παράλληλα να προκύψει ένα συνονθύλευμα διαφορετικών λογότυπων/εικονικών παραστάσεων, γεγονός που ενδέχεται να δυσκολέψει τα πράγματα στην αξιολόγηση της σύνθεσης και των συστατικών ενός τροφίμου με απλό και άμεσο τρόπο και στη σύγκριση μεταξύ προϊόντων. Το όποιο σχέδιο/απόφαση της Ευρωπαϊκής Επιτροπής θα πρέπει να βασίζεται αφενός μεν στην επιστήμη, στην τεχνολογία αλλά θα πρέπει και να λαμβάνεται υπόψη και ένα σημαντικό στοιχείο, όπως είναι η διατροφική κουλτούρα μιας χώρας μέλους, όπως είναι η Μεσογειακή διατροφή - Ελλάδα (WHO, Recommandations alimentaires - Food-based dietary guidelines - Greece).

62| MEATPLACE

Article_Tsoukalas.indd 74

12/05/2021 3:28 PM

Π α τ Ε δ E τ

Σ κ Π ε

ΠΩΛΗΣΕΙΣ - ΕΝΟΙΚΙΑΣΕΙΣ ΨΥΓΕΙΩΝ CONTAINER ΜΕ ΤΕΧΝΙΚΗ ΥΠΟΣΤΗΡΙΞΗ Η εταιρεία AGIOUTANTIS GROUP εξειδικεύεται στα Ψυγεία CONTAINER από το 1984 και είναι πιστοποιηµένη µε το πρότυπο ISO 9001:2015 «Συστήµατα ∆ιαχείρισης Ποιότητας - Απαιτήσεις» από τον Φορέα Πιστοποίησης BUREAU VERITAS. Προσφέρει στους πελάτες της αξιόπιστα και αποδοτικά Ψυγεία CONTAINER όλων των τύπων 3 m - 6 m -12m -13,5 m. Επεκτάθηκε και στον απαιτητικό χώρο της διακίνησης κρεάτων διαθέτοντας και Ψυγεία CONTAINER όλων των τύπων και απαιτήσεων εξοπλισµένα µε τσιγκέλια στην οροφή. Στην γκάµα των προϊόντων της περιλαµβάνονται και γεννήτριες κατάλληλες για Ψυγεία CONTAINER. Παρέχει πλήρη τεχνική υποστήριξη και συντήρηση µέσω ενός άρτια εκπαιδευµένου και οργανωµένου Τεχνικού Τµήµατος.

Ι. ΓΚΟΥΡΑ 121, ΝΙΚΑΙΑ - ΠΕΙΡΑΙΑΣ ΠΕΙΡΑΙΑΣ: ΤΗΛ. 210 4005582 FAX: 213 0297059 ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗ: ΤΗΛ/FAX: 2310 593641 ΚΙΝΗΤΟ: 6944 548760 email: reeferagioutantisgroup@gmail.com • web: www.ReeferContainerGreece.com

Article_Tsoukalas.indd 75

12/05/2021 3:29 PM

ΘΕΜΑ

Το φετινό Πάσχα μοιάζει με… «τσουνάμι»!

Οικογένεια Κορδαλή

Μ

όνο ως επαπειλούμενο «τσουνάμι» μπορεί να χαρακτηρισθεί η φετινή αγορά κρέατος, σύμφωνα με τα όσα λέει στο MEAT PLACE ο κτηνοτρόφος, παχυντής και έμπορος, κ. Νίκος Κορδαλής, μέλος του Κτηνοτροφικού Συλλόγου Αττικής.

μάδα, 24 ώρες την ημέρα, χωρίς αργίες, καθόσον η φροντίδα των μικρών παραγωγικών ζώων (πρόβατα, αίγες) είναι αδιάλειπτη.

Κατ’ αρχήν επισημαίνεται η ταλαιπωρία του Έλληνα κτηνοτρόφου που επιθυμεί να καθετοποιήσει την επαγγελματική του δραστηριότητα με δραστηριότητες τόσο στην καλλιέργεια για παραγωγή ζωοτροφών, όσο και στην εκτροφή για γαλακτοπαραγωγή, καθώς και στην εκτροφή για πάχυνση και παραγωγή κρέατος, αλλά και στην εμπορία της δικιάς του παραγωγής ποιοτικού κρέατος, όπως έμαθε ο τρίτης γενιάς παραδοσιακός βλάχος κ. Κορδαλής.

Τα προβλήματα για την φετινή πασχαλιάτικη αγορά του κρέατος, εμφανίζονται και εξαρτώνται από πολλά πράγματα, μεταξύ των οποίων:

Οι αδειοδοτήσεις και οι φορολογικές τυπικότητες απαιτούν περίπλοκες διαδικασίες, ειδικούς συνεργάτες και κοστοβόρα βήματα, που ισοδυναμούν σχεδόν με απαγόρευση αξιοποίησης της πρωτογενούς παραγωγής από τους παραγωγούς πραγΜάγδα Κοντογιάννη ματικού πλούτου, τους αγρότες, όπως τόνισε στο περιοδικό η κα Μάγδα Κοντογιάννη, κτηνοτρόφος, γραμματέας του Κτηνοτροφικού Συλλόγου Αττικής. Μάλιστα πρέπει να συνυπολογίσει κανείς την καθημερινή απαίτηση απασχόλησης στο κοπάδι, 365 μέρες το χρόνο, 7 ημέρες την εβδο-

Η Πασχαλινή αγορά

• Όταν έπεσε η τιμή του γάλακτος πριν ένα χρόνο οι κτηνοτρόφοι εκποίησαν ζωικό κεφάλαιο για να επιβιώσουν, με αποτέλεσμα πέρυσι να πέσουν οι τιμές κρέατος • Φέτος που οι τιμές γάλακτος είναι καλύτερες κρατάνε αρνιά για να συμπληρώσουν το γαλακτοπαραγωγικό κοπάδι με επακόλουθο την έλλειψη κρέατος και πιθανή άνοδο τιμών • Πέρυσι η πανδημία επέβαλε ξαφνικούς περιορισμούς στο Πάσχα των καθολικών και δεν εστάλησαν αρκετά αμνοερίφια στην Ιταλία, ενώ φέτος η αγορά της Ιταλίας απορρόφησε πάνω από 100.000 αμνοερίφια, δημιουργώντας μείωση των διαθεσίμων αμνοεριφίων στην αγορά κρέατος της Ελλάδος • Το Ραμαζάνι των μουσουλμάνων που έρχεται πολύ κοντά με την Ανάσταση των ορθοδόξων, απορροφά τα μεγαλόσωμα αρνιά από την περιοχή, αφαιρώντας έτσι, διαθέσιμο κρέας από την αγορά

64 | MEATPLACE

thema_Kordalis.indd 56

10/05/2021 7:46 PM

ΘΕΜΑ

• Ισχυρός αστάθμητος παράγοντας (πραγματικό ταρακούνημα) στα κανάλια διάθεσης κρέατος είναι οι απαγορεύσεις μετακινήσεων την περίοδο των αργιών του Πάσχα για τους καταναλωτές, καθώς φυσικά και η λειτουργία ή μη, της εστίασης • Εάν δεν επιτραπούν οι μετακινήσεις οι κάτοικοι των μεγάλων πόλεων θα αγοράσουν αναγκαστικά αμνοερίφια από τις Κεντρικές Αγορές και από τα ΣούπερΜάρκετ ή τα κρεοπωλεία, ενώ μικρή σχετικά ποσότητα θα έρθει από την ύπαιθρο με μεταφορικές • Εάν επιτραπούν οι μετακινήσεις θα μειωθεί η ζήτηση στα αστικά κέντρα, καθ’ όσον θα υπάρξει μεγάλη κατανάλωση σε οικογενειακές δραστηριότητες στα χωριά …όχι πάντα μέσα από τα κανάλια της αγοράς • Ερώτημα φυσικά παραμένει το ποια θα μπορούσε να είναι η αγοραστική δύναμη των Ελλήνων πολιτών φέτος, με 1.000.000 καταγεγραμμένους ανέργους, πάρα πολλούς επαγγελματίες κλειστούς ή με απελπιστικά μειωμένους τζίρους και μόνους μισθοδοτούμενους τους δημόσιους υπαλλήλους και τους συνταξιούχους • Την όλη αυτή εικόνα, έρχεται τέλος να συμπληρώσει και το ποιες αντοχές μπορεί να έχει ο κτηνοτρόφος με την τιμή στον καρπό (σόγια από 340 ευρώ/τόνο στις 500 ευρώ/τόνο, ή καλαμπόκι που διπλασιάστηκε η τιμή), αλλά και στις χονδροειδείς τροφές και το τριφύλλι να καλπάζει στην ανηφόρα Συνυπολογίζοντας σε όλα τα παραπάνω και το ότι οι επιχειρηματικές αποφάσεις στην κτηνοτροφία παρουσιάζουν αναγκαστική υστέρηση τουλάχιστον δύο χρόνιων, μπορούμε να συμπεράνουμε ότι διανύουμε μια μάλλον πάρα πολύ δύσκολη εποχή για τους πραγματικούς παραγωγούς, κάνοντας το φετινό Πάσχα, να μοιάζει με απειλητικό «τσουνάμι» που θα τα σαρώσει όλα στο πέρασμά του. Κι αυτό γιατί οι απαιτήσεις των καιρών ολοένα και πολλαπλασιάζονται και για τους κτηνοτρόφους που όμως δεν είναι, όπως οι επαγγελματίες των πόλεων που απλά ξενοικιάζουν π.χ. ένα κατάστημα, διακόπτο-

ντας το ρεύμα, το τηλέφωνο και το νερό και κλειδώνοντας μέχρι νεοτέρας την επιχείρηση τους. Στην κτηνοτροφία απαιτούνται τουλάχιστον δύο χρόνια και ανάλογο κεφάλαιο κίνησης και επιβίωσης, αφού τόσος είναι ο χρόνος που χρειάζεται για να αντικατασταθεί ένα πρόβατο ή μια αγελάδα που θα απομακρυνθεί από το κοπάδι, με ένα νέο παραγωγικό ζώο (εγκυμοσύνη, γέννηση, εκτροφή, ενηλικίωση, απώλειες, παραγωγή).

Πρόβειο Ν. Κορδαλής Ο κ. Νίκος Κορδαλής ως επαγγελματίας που δραστηριοποιείται χρόνια στην κτηνοτροφία, δίνει ιδιαίτερη σημασία στην Νίκος Κορδαλής προώθηση στα σημεία πώλησης ποιοτικού, γευστικού και πάνω από όλα υγιεινού κρέατος, με δικά του ψυγεία, προς όφελος του τελικού καταναλωτή. Η μονάδα του διαθέτει καθ’ όλη τη διάρκεια του χρόνου, νωπό αιγοπρόβειο ελληνικό κρέας, όλης της γκάμας, από αρνάκια και κατσικάκια, μέχρι ζυγούρι, πρόβειο, κατσικίσιο, αλλά και μοσχαρίσιο παραγωγής του. Τα καθοριστικά στοιχεία, που δίνουν τη δυνατότητα στη μονάδα του στην κτηνοτροφική ζώνη της Αγίας Ελεούσας των Μεγάρων να εξασφαλίζει υγιεινό, ποιοτικό και νόστιμο κρέας στους καταναλωτές, είναι η ευζωία των ζώων. Η ηρεμία της καθημερινότητας που εξασφαλίζουν οι κτηνοτροφικές εγκαταστάσεις, η εξαιρετική τοποθεσία, το εξασφαλισμένο συνεχές ενδιαφέρον από την 24ωρη παρουσία του ιδίου, της οικογενείας του, καθώς και των συνεργατών του στον στάβλο, η σωστή επιλογή των αμνοεριφίων, η σωστή διατροφή με αξιοποίηση της ελληνικής βιοποικιλότητας και των φυτών και βοτάνων της ελληνικής υπαίθρου, αλλά και η συνεχής παρακολούθηση, είναι οι παράγοντες εκείνοι που οδηγούν στο τελικό -υψηλής διατροφικής αξίας- αποτέλεσμα.

65 | MEATPLACE

thema_Kordalis.indd 57

10/05/2021 7:46 PM

ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΗ

BOVILLAGE Η ιστορία επιτυχίας της μάρκας που αναδεικνύει τους επαγγελματίες

Η ομάδα των Bovillage Ambassadors στο πλαίσιο του Bovillage Ambassadors Challenge τον Δεκέμβριο του 2020 στην Αθήνα.

T

όσο η δημιουργία, όσο και οι αξίες που έκτοτε χαρακτηρίζουν την Bovillage έγιναν πραγματικότητα όταν η Γαλλική Διεπαγγελματική Ζώντων Ζώων και Κρέατος Interbev με τις εταιρίες-μέλη της, δημιουργούν το 2009 την ομώνυμη μάρκα επικοινωνίας. Καταφέρνοντας να δώσουν έτσι, ένα πλαίσιο και μία ονομασία σε ένα συλλογικό θεσμικό πρόγραμμα επικοινωνίας για το γαλλικό βόειο κρέας που η Interbev υλοποιεί δυναμικά ήδη πολλά χρόνια στην Ελλάδα. Κι αυτό γιατί η ελληνική αγορά είναι από τις πιο σημαντικές αγορές/στόχους στην Ευρώπη για τον γαλλικό κλάδο του κρέατος.

H Bovillage πλαισιώνεται από μία δυνατή ιστορία που υπογραμμίζει τη δέσμευση ενός κλάδου συνολικά, όπου κάθε κρίκος μίας μεγάλης αλυσίδας (από τον Γάλλο παραγωγό και σφαγείο έως τον Έλληνα κρεοπώλη) επιτελεί τον δικό του ρόλο με στόχο να παρέχει ένα βόειο κρέας εξαιρετικής ποιότητας. Ένα κρέας προερχόμενο από τα γαλλικά terroirs, αποτέλεσμα παραδοσιακής εκτροφής από την πρώτη χώρα εκτροφής στην Ευρώπη, που διασφαλίζει την ευζωία των ζώων και εγγυάται τη φυσική τους διατροφή, την ιχνηλασιμότητα και πλαισιώνεται από αυστηρούς ελέγχους. Με τη συμβολή και την τεχνογνωσία των βιομηχανιών του κλάδου που εξασφαλίζουν την εγγύηση μιας σταθερής ποιότητας. Αυτές είναι οι αξίες της Bovillage.

10 χρόνια Bovillage και Bovillage Ambassadors Το 2019, με αφετηρία τον εορτασμό των 10 ετών από τη δημιουργία της, η Bovillage αποκτά ένα νέο πρόσωπο με νέα εικόνα και μήνυμα επικοινωνίας/υπογραφή. Τονίζοντας έτσι την επιθυμία της να εξελιχτεί, κρατώντας παράλληλα τον πυρήνα των εγγενών αξιών της. Οι συνεχείς έρευνες που η Interbev υλοποιεί τακτικά

στην ελληνική αγορά, καταδεικνύουν εξάλλου, ότι πρόκειται για μία μάρκα «με κύρος που χαίρει ιδιαίτερης εκτίμησης», «αναγνωρισμένη για την υψηλή της ποιότητα», «συνώνυμο της ηγετικής της θέσης» επικυρώνοντας έτσι συνεχώς την αρχική της απόφαση. Για τη σημαντική αυτή επέτειο, η Bovillage τιμά και ευχαριστεί όσους την εμπιστεύτηκαν και τους δίνει τον πρώτο λόγο, δημιουργώντας την ομάδα των πρεσβευτών Bovillage. Δέκα επαγγελματίες κρεοπώλες, με υψηλή κατάρτιση και κοινό πάθος και όραμα για το κρέας, αναγνωρισμένοι για την τεχνογνωσία τους, ενώνουν τις δυνάμεις τους και δεσμεύονται να «προάγουν τις αξίες της Bovillage για να τιμήσουν την εμπιστοσύνη των πελατών τους». Η σημαντική έννοια της λέξης-κλειδί «εμπιστοσύνη» γίνεται πρωταγωνιστής της νέας καμπάνιας επικοινωνίας της Bovillage Ένα πλούσιο πρόγραμμα επικοινωνίας Από τα εκπαιδευτικά σεμινάρια έως δράσεις και event, η Bovillage αναδεικνύει με τον καλύτερο τρόπο -χάρη σε ένα πρόγραμμα επικοινωνίας 360o- την απαράμιλλη τεχνογνωσία των ανθρώπων που της δίνουν ψήφο εμπιστοσύνης. Το 2020, παρά τις πρωτόγνωρες και δύσκολες συνθήκες που βιώνει ο πλανήτης, η Bovillage υλοποιεί για πρώτη φορά το Bovillage Ambassador Challlenge, με τους πρεσβευτές της να διαγωνίζονται για το καλύτερο παρασκεύασμα, παρουσιάζοντας και αναδεικνύοντας με μοναδικό τρόπο τα διασημότερα γαλλικά préparations του κρεοπωλείου. Τέλος, η Bovillage διαθέτει επίσης μία πολύ ισχυρή παρουσία στα Μέσα Κοινωνικής Δικτύωσης (ΜΚΔ) Facebook, Instagram και YouTube, ενώ η φετινή χρονιά αναμένεται επίσης πλούσια σε δράσεις. Ακολουθούν δηλώσεις από πρωταγωνιστές αυτής της επιτυχημένης πορείας της μάρκας Bovillage:

66 | MEATPLACE

parousiasi_Bovillage Ambassador.indd 56

10/05/2021 7:47 PM

ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΗ Claudine Allain - Υπεύθυνη Διεθνούς Επικοινωνίας της Interbev Οι Ambassadors που βρίσκονται σήμερα στο κέντρο της μάρκας Bovillage, ενσαρκώνουν το κατεξοχήν παράδειγμα ανάδειξης ενός προϊόντος υψηλής ποιότητας και μεταλαμπάδευσης της ιστορικής τεχνογνωσίας των προγόνων μας. Το 2009, όταν δημιουργήθηκε η Bovillage, στόχος της Interbev ήταν να παρέχει στους Έλληνες επαγγελματίες τα επιχειρήματα εκείνα, καθώς και τα εφόδια, που θα τους συνόδευαν με ουσιαστικό τρόπο, στην καθημερινή τους προσπάθεια ανάδειξης του προϊόντος και των εγγενών χαρακτηριστικών του, συμβάλλοντας έτσι και στην σωστή πληροφόρηση του καταναλωτή. Το 2019 -για τα 10 χρόνια της Bovillage- η Interbev και τα μέλη της θέλησαν να εξελίξουν την επικοινωνία αυτή και να συνδεθούν άμεσα με τους Έλληνες επαγγελματίες. Αυτό γέννησε λοιπόν και την ιδέα των «Bovillage Ambassadοrs». Συνδυάστηκαν έτσι, ουσιαστικά και έμπρακτα, δύο συστήματα αξιών: Η ηγετική θέση και οι αξίες της Bovillage στην Ελλάδα, με την ηγετική θέση του παραδοσιακού κρεοπωλείου. Η άμεση και ιδιαιτέρως θερμή ανταπόκριση των κρεοτεχνών στη σύλληψη και υλοποίηση των δράσεων (εκπαιδευτικά σεμινάρια, challenge, τοποθετήσεις στο πλαίσιο του κλαδικού Τύπου και στα ΜΚΔ, προωθητικές ενέργειες) αποτέλεσε για εμάς μια ιδιαιτέρως ευχάριστη έκπληξη. Συνειδητοποιήσαμε ότι, με το να βρίσκονται στον πυρήνα των δράσεων επικοινωνίας, οι Ambassadors «υιοθέτησαν» ακόμη περισσότερο τα ποιοτικά χαρακτηριστικά της μάρκας, γεγονός που τους προσδίδει το δικαίωμα να ομιλούν εκ μέρους αυτής και αναδεικνύει ακόμη περισσότερο το ρόλο τους απέναντι στους συναδέλφους τους και τους πελάτες τους. Εκτιμώ επιπλέον, πως αυτή μας η πρωτοβουλία έδωσε τη δυνατότητα να δημιουργηθούν ακόμη ισχυρότεροι δεσμοί μεταξύ των μελών της ομάδας, με κυρίαρχο το αίσθημα ότι ανήκουν σε μία ομάδα με όραμα, που μπορεί να έχει διαφορετική αφετηρία και background, επιτελεί ωστόσο το μοναδικό έργο να ενσαρκώνει το μέλλον του κλάδου. Η εξέλιξη αυτή αποτελεί χωρίς αμφιβολία ένα επιτυχημένο στοίχημα για τον γαλλικό κλάδο που θα συνεχίσει -χάρη στη Bovillage- να αναπτύσσει τις δράσεις του και τη θέση του, καθιστώντας τη μάρκα σημείο αναφοράς στο βόειο κρέας στην ελληνική αγορά.

Αντώνης Καραμαλέγκος - Bovillage Ambassador και νικητής του 1ου Bovillage Ambassador Challenge Bovillage μπορεί να σημαίνει μικρό σε ηλικία μοσχάρι, αλλά για εμένα προσωπικά, μετά από χρόνια στην μεγάλη οικογένεια των κρεοτεχνών... είναι μια μεγάλη αγκαλιά που μπορεί και ενώνει την τεχνογνωσία, το πά-

θος και τη δύναμη για το αυριανό μέλλον του επαγγέλματός μας. Είναι τιμή μου να ανήκω σε αυτή την ομάδα! Θέλω να συγχαρώ και να ευχαριστήσω όλους τούς συνάδελφους που συμμετέχουν σε αυτή, με κοινό παρονομαστή το ήθος τους, την λατρεία και τις καθημερινές θυσίες που κάνουν για το αρτιότερο αποτέλεσμα. Και όπως λέμε συχνά μεταξύ μας, «τα καλύτερα είναι μπροστά μας»!

Γιώργος Αργυρίου - Πρόεδρος της Πανελλήνιας Ένωσης Εμπορικών Αντιπροσώπων Κρέατος και αντιπρόσωπος της γαλλικής εταιρίας Elivia Το γαλλικό μοσχαρίσιο κρέας κατέχει διαχρονικά έναν κυρίαρχο ρόλο στην ελληνική αγορά κρέατος, εναρμονίζοντας απόλυτα την παροχή ποιότητας σε ανταγωνιστική τιμή. Πρόκειται για ένα εξαιρετικό προϊόν με σταθερή ποιότητα και υψηλή διατροφική αξία. Οι δράσεις της Bovillage στην ελληνική αγορά συμβάλλουν εδώ και χρόνια σημαντικά στην προβολή του γαλλικού μοσχαρίσιου κρέατος, με γνώμονα την επισήμανση των θετικών χαρακτηριστικών κρέατος που μπορεί να προσφέρει στον καταναλωτή ένα προϊόν ανώτατης ποιότητας. Πολύ σημαντικό ρόλο στις δράσεις αυτές που έχουν ως σκοπό την προώθηση του γαλλικού μοσχαρίσιου κρέατος Bovillage, κατέχουν αναμφίβολα οι Ambassadors, καταξιωμένοι επαγγελματίες του κλάδου του κρέατος με τεχνογνωσία και εξειδίκευση.

Luc Perez - Κρεοτέχνης, ειδικός εκπαίδευσης και επίσημος συνεργάτης Interbev Το βόειο κρέας Bovillage, με προέλευση από τα γαλλικά terroirs ταίριαξε μοναδικά στο όμορφο τοπίο της Ελλάδας. Οι κρεοπαραγωγές φυλές, αναπόσπαστο μέρος και περηφάνεια της γαλλικής πολιτιστικής κληρονομιάς, συμπληρώνουν αρμονικά τα εξαιρετικά προϊόντα της Ελλάδας. Σε αυτή τη μοναδική ελληνογαλλική συμμαχία πίστεψαν πολλοί άνθρωποι! Χρόνο με το χρόνο, στη βάση της Bovillage γεννήθηκε μία εποικοδομητική συνεργασία, μία ανταλλαγή επαγγελματιών που ένωσε εξαιρετικούς, μοναδικούς επαγγελματίες, σε μία υπέροχη ομάδα, αυτή των Bovillage Ambassadors. Μαζί συνδυάζουμε καθημερινά σε ένα πνεύμα συνέργειας, τεχνικές, κοπές, παρασκευάσματα, για να δώσουμε στους Έλληνες καταναλωτές που ξέρουν να εκτιμούν το καλό φαγητό, προτάσεις γύρω από το κρέας, τόσο απαραίτητο και αναπόσπαστο κομμάτι της διατροφής μας. Είμαι τόσο περήφανος που ανήκω σε αυτή την ομάδα καταξιωμένων επαγγελματιών από τους οποίους μαθαίνω καθημερινά. Έχω πάρει πολύ περισσότερα από όσα έχω δώσει. Έχω συναντήσει πραγματικούς συναδέλφους με τους οποίους πορεύομαι και ελπίζω να πορευτώ για πολλά-πολλά χρόνια ακόμη.

67 | MEATPLACE

parousiasi_Bovillage Ambassador.indd 57

10/05/2021 7:47 PM

ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΗ

MULTIVAC 60 χρόνια Καινοτομίας και Ανάπτυξης

O

Όμιλος Multivac είναι μια από τις κορυφαίες κατασκευαστικές εταιρείες για ολοκληρωμένες λύσεις, για την επεξεργασία, την κοπή σε φέτες, την σήμανση, την επιθεώρηση, τον αυτοματισμό, την ρομποτική, την παλετοποίηση, την μεριδοποίηση, την διαμόρφωση και προετοιμασία ζύμης αρτοποιίας και για την συσκευασία τροφίμων και μη από μια πηγή.

Ένα ταξίδι στον χρόνο Το 1961, ένας εργατικός νέος, ο Sepp Haggenmüller ιδρύει τη δική του εταιρεία μαζί με δυο φίλους του, στο γκαράζ του πατρικού σπιτιού του, στο Böhen, στο Γερμανικό κρατίδιο της Βαυαρίας. Εκεί κατασκευάζει την πρώτη μηχανή θαλάμου κενού αέρος και μέσα από το μικρό συνεργείο-γκαράζ, ξεκινά το ταξίδι προς την επιτυχία. Η μικρή ομάδα κατασκευάζει τα πρώτα μοντέλα θαλάμου κενού και τον Ιανουάριο του 1965, η μικρή εταιρεία έχει ήδη κατασκευάσει περισσότερα από 350 επιτραπέζια και περισσότερα από 700 τροχήλατα μοντέλα. Μετρά πια 10 υπαλλήλους κι έτσι μετακομίζει σε ένα νεόκτιστο μεγαλύτερο εργοστάσιο. Το 1966, η ανάπτυξη είναι πλέον ταχύτατη. Ο αριθμός των υπαλλήλων έχει αυξηθεί σε 46, ενώ στην γκάμα των προϊόντων έχουν προστεθεί μεγαλύτερα μηχανήματα με διπλούς θαλάμους και με ιμάντα.

Η κληρονομιά μας Στα επόμενα δυο χρόνια η μικρή εταιρεία κατασκευάζει μηχανές συσκευασίας με θερμοδιαμόρφωση. Στον πρώτο χρόνο της διάθεσης, πωλούνται περισσότερα από 100 μηχανήματα. Στις αρχές του 1970, το μικρό εργοστάσιο δεν μπορεί πια να καλύψει τις συνεχώς αυξανόμενες ανάγκες. Είναι, για ακόμα μια φορά, απαραίτητη η μετεγκατάσταση της παραγωγής σε μεγαλύτερο χώρο. Η εταιρεία μεταφέρεται σε νέο εργοστάσιο στο Wolfertschwenden και παράλληλα κατασκευάζει μηχανές συσκευασίας θερμοδιαμόρφωσης σε διαφορετικές διαστάσεις πλαισίου,

Christian Traumann - Group Director, Gruppenbild, Guido Spix - Group Director

χάρη στον νέο αρθρωτό σχεδιασμό. Η ανοδική πορεία της μικρής εταιρείας στιγματίζεται όταν στις 21 Μαΐου 1971, ο ιδρυτής, κ. Sepp Haggenmüller, θέλοντας να παραλάβει έναν πελάτη από τον σιδηροδρομικό σταθμό, χάνει την ζωή του σε ένα θανατηφόρο ατύχημα. Το τραγικό περιστατικό δεν επηρεάζει την ανοδική πορεία της μικρής εταιρείας και το επόμενο έτος, η Multivac, έχοντας ολοκληρώσει την παραγωγή και διάθεση στην αγορά 1.000 και πλέον αυτόματων μηχανών συσκευασίας, κατασκευάζει μια χαμηλού κόστους μηχανή, απλού σχεδιασμού. Παράλληλα ιδρύει στην Γαλλία την πρώτη της θυγατρική. Το 1981, είκοσι χρόνια μετά, η Multivac είναι μια μεγάλη οικογένεια με 300 άτομα προσωπικό στο εργοστάσιο στο Wolfertschwenden και 150 εργαζομένους στις διάφορες θυγατρικές της. Διαθέτει περισσότερα από 60 σημεία πωλήσεων-εξυπηρέτησης και έχει κατασκευάσει συνολικά περίπου 4.500 θερμοδιαμορφωτικές μηχανές και 20.000 μηχανές θαλάμου. Ακολουθεί, το 1984, η διάθεση μηχανών συσκευασίας σε προδιαμορφωμένους περιέκτες (tray sealer) και τρία χρόνια αργότερα ιδρύει, εκτός από την Γαλλία, θυγατρικές στην Ελβετία, στο Βέλγιο-Ολλάνδία-Λουξενβούργο, στο Ηνωμένο Βασίλειο και στο Κάνσας Σίτι (ΗΠΑ). Το 1992, πραγματοποιείται η κατασκευή της πρώ-

68 | MEATPLACE

parousiasi_Multivac.indd 56

10/05/2021 7:49 PM

ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΗ

της μηχανής θερμοδιαμόρφωσης από ανοξείδωτο χάλυβα. Η αυτό-υποστηριζόμενη σχεδίαση πλαισίου επιτρέπει μέγιστη υγιεινή και ευελιξία. Τα μηχανήματα κατασκευάζονται με έως και 4 σετ καλουπιών, τα οποία είναι όλα προ εγκατεστημένα και ενεργοποιούνται εύκολα από το πρόγραμμα ελέγχου. Τρία χρόνια μετά, το 1995, αποκτά πιστοποίηση EN ISO 9001, πρώτη από πολλές άλλες κατασκευαστικές εταιρείες. Τα επόμενα χρόνια η επιτυχημένη πορεία συνεχίζεται και το 2007, η Multivac, ολοκληρώνει την κατασκευή της θερμοδιαμορφωτικής μηχανής με την κατοχυρωμένη πατέντα MULTIVAC Hygienic Design. Η νέα σειρά εφαρμόζει συστηματικά και αποτελεσματικά όλες τις απαιτήσεις της αγοράς και πληροί όλες τις νόμιμες απαιτήσεις για τον υγιεινό σχεδιασμό των μηχανών συσκευασίας. Στην συνέχεια, η MULTIVAC, στηρίζοντας την έρευνα και τον καινοτόμο σχεδιασμό, προωθεί μια καινούργια σειρά μηχανών συσκευασίας θερμοδιαμόρφωσης με νέες διαδικασίες για την σταθερή ποιότητα της αναπαραγωγικής συσκευασίας. Η μέγιστη αξιοπιστία λειτουργίας παρέχεται από το Pack Pilot. Το περιβάλλον εργασίας του χρήστη μπορεί να εξατομικευτεί και να ενσωματωθεί απρόσκοπτα στα υπάρχοντα συστήματα, χάρη στα συστήματα MULTIVAC Smart Hub και MULTIVAC Smart Services. Η Multivac εγκαινιάζει πρώτη την ψηφιακή εποχή στις μηχανές συσκευασίας, με την ψηφιοποιήση να είναι πλέον πραγματικότητα. Ακολουθεί η κατασκευή για πρώτη φορά, μιας επιτραπέζιας μηχανής κενού για οικιακή χρήση. Το μοντέλο «home» είναι μια ελκυστική λύση για την συσκευασία προϊόντων σε πλαστική σακούλα και την σφράγιση μπουκαλιών. Είναι η ιδανική επιλογή για την φύλαξη κρασιού που δεν καταναλώθηκε άμεσα και για μια «επαγγελματική», οικιακή συσκευασία. Επόμενη εξέλιξη: Η νέα τεχνολογία MULTIVAC PaperBoard, που μπορεί να παράγει συσκευασίες με βάση από πολτό χαρτιού. Οι νέες συσκευασίες ικανοποιούν πλήρως τις απαιτήσεις της ανακύκλωσης, χωρίς να επηρεάζεται η ποιότητα των συσκευασιών, η απόδοση και η αξιοπιστία σε θέματα υγιεινής.

Πρωτοπορία Καινοτομία Ανάπτυξη Ο Όμιλος Multivac επενδύοντας στην πρωτοπορία, στην καινοτομία και στην σταθερή ανάπτυξη του Ομίλου με μακροπρόθεσμο επιχειρηματικό σχεδιασμό έχει υλοποιήσει την εξαγορά κορυφαίων κατασκευαστικών εταιρειών, όπως της «MR Etikettiertechnik», παράγοντας τις δικές της αυτόματες ετικετέζες, της «Christoph Grundmann GmbH» για την ανακύκλωση μεταχειρισμένων μηχανών, της «Mobepack Sistems S.L. Ισπανίας» όπου κατασκευάζονται μηχανές

για τος αγορές της λατινικής Αμερικής, της Φιλανδικής «Trimaster Oy» με μακρά ιστορία στην παραγωγή ρομποτικών συστημάτων, της «TVI Entwicklung und Produktion GmbH» για την μεριδοποίηση κρέατος, του τμήματος κοπής αλλαντικών και τυριών (slicer) της «VC 999» και πρόσφατα της «FRITSCH GROUP» κορυφαία εταιρεία μηχανημάτων αρτοζαχαροπλαστικής. Ο όμιλος σήμερα, διαθέτει κέντρο ανακατασκευής, μετατροπής για όλα τα μεταχειρισμένα μηχανήματα του ομίλου, Κέντρο Logistics, Κέντρο Εκπαίδευσης και Καινοτομίας (TIC) που προσφέρει σε νέους και υφιστάμενους πελάτες ολοκληρωμένα εκπαιδευτικά προγράμματα και συμβουλές σχετικά με τα υλικά συσκευασίας, τις νέες εφαρμογές και καινοτόμες ιδέες. Πρόσφατα η Multivac κατασκεύασε το νέο της συνεδριακό κέντρο με χωρητικότητα άνω των 450 ατόμων. Σήμερα, 60 χρόνια μετά, η μικρή εταιρεία που ξεκίνησε από ένα συνεργείο-γκαράζ, είναι ένας κορυφαίος όμιλος που απασχολεί περίπου 6.500 εργαζομένους, έχει πελάτες σε πάνω από 140 χώρες, 85 θυγατρικές εταιρείες σε όλες τις ηπείρους και κύκλο εργασιών πάνω από 1,4 δις.

Το Μέλλον Ο Όμιλος Multivac βρίσκετε πάντα κοντά στο πελάτη, στηρίζει την καινοτομία και με σεβασμό στο παρελθόν, υποστηρίζει κάθε προσπάθεια για βιώσιμο και αειφόρο μέλλον. Δεσμεύεται για την στήριξη της προσπάθειας στην μείωση της παραγωγής και κατανάλωσης πλαστικών σε όλο τον κόσμο και την αντικατάσταση υλικών, μη φιλικών προς το περιβάλλον, με ανακυκλώσιμα υλικά. Ο Όμιλος Multivac συνεχώς αναπτύσσει καινοτόμες ιδέες και θέτει νέα πρότυπα στην κατασκευή μηχανών συσκευασίας και επεξεργασίας, για την ποιότητα και την αποδοτικότητα των συσκευασιών, για τη διατήρηση των φυσικών πόρων και τη μείωση της μη ανακυκλώσιμης συσκευασίας. Ο Όμιλος Multivac με την κοινή προεδρία των κ. Christian Traumann (CFO) και κ. Guido Spix (CTO), μετά την αποχώρηση το 2020, λόγω συνταξιοδότησης, του κ. Hans-Joachim Boekstegers είναι πεπεισμένος ότι η χρήση εναλλακτικών υλικών, θα δημιουργήσει περαιτέρω βιώσιμες προοπτικές για το μέλλον και δεσμεύεται να είναι αρωγός σε κάθε προσπάθεια για αειφορία και βιωσιμότητα.

69 | MEATPLACE

parousiasi_Multivac.indd 57

10/05/2021 7:49 PM

ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΗ

PREPAC Α.Ε.Β.Ε. Μηχανήματα και υλικά συσκευασίας για τη βιομηχανία τροφίμων

Το εργοστάσιο της θυγατρικής MAC PAC στην ΒΙΠΕ Καβάλας.

Η O πρόεδρος της εταιρίας Χρίστος Παπάζογλου

Prepac Α.Ε.Β.Ε. θεωρείται πρωτοπόρος και κορυφαία εταιρία στην άκρως ανταγωνιστική αγορά μηχανημάτων και υλικών συσκευασίας για τη βιομηχανία κι ιδιαίτερα για τη βιομηχανία τροφίμων. Ιδρύθηκε το 1982 με πρόεδρο τον κ. Χρίστο Παπάζογλου. Η Prepac Α.Ε.Β.Ε. διαθέτει μακρόχρονη πορεία στον χώρο παραμένει καινοτόμος τόσο σε ιδέες όσο και προϊόντα που αφορούν την βιομηχανία και τον χώρο της εστίασης. Διαθέτει ιδιόκτητο κτίριο γραφείων και αποθηκών στη Μαγούλα Αττικής, υποκατάστημα στην Θεσσαλονίκη, εξειδικευμένο προσωπικό και πανελλαδική τεχνική και εμπορική κάλυψη. Επίσης, η βιομηχανική εταιρία MAC PAC Α.Ε.Β.Ε. θυγατρική της Prepac Α.Ε.Β.Ε. που λειτουργεί στη ΒΙ.ΠΕ. Καβάλας, παράγει μια μεγάλη ποικιλία από σκαφάκια και ειδικά σκεύη συσκευασίας τροφίμων.

Σακούλες κενού (Vacuum Bags) Οι σακούλες συσκευασίας κενού επεκτείνουν τη διάρκεια ζωής των τροφίμων, σχηματίζοντας αεροστεγή σφράγιση προστατεύοντας έτσι από την υγρασία και τα βακτήρια. Χρησιμοποιούνται σε συνδυασμό με μηχανήματα συσκευασίας κενού. Διατηρούν τα τρόφιμα φρέσκα και επίσης αποτρέπουν το κάψιμο του καταψύκτη. Η συσκευασία κενού με σακούλες κενού παρέχει επίσης μια καθαρή, ομοιόμορφη και επαγγελματική εμφάνιση.

H ποιότητα της σακούλας καθορίζεται από τα ποσοστά ΡΑ/ΡΕ (ΡΑ = πολυαμίδιο / ΡΕ = πολυαιθυλένιο). H Prepac Α.Ε.Β.Ε. προμηθεύει σακούλες του γερμανικού Οίκου Allfo PA/PE 20/70 στα 90ΜΥ. Το ΡΑ είναι το ακριβότερο κομμάτι του προϊόντος και αυτό που κάνει τον φραγμό. Άρα, όποιος αποκρύπτει το ποσοστό % του ΡΑ, στην ουσία ενεργεί σε βάρος του πελάτη, διότι

δεν του δίνει το σωστό vacuum, παρά το γεγονός ότι μπορεί να δώσει πολύ χαμηλή τιμή.

Μηχανές Συσκευασίας κενού (Vacuum Machines) Οι συσκευές vacuum είναι τα μηχανήματα που αφαιρούν τον αέρα από τη συσκευασία και τελικά σφραγίζουν και δίνουν την τελική μορφή στην συσκευασία. Ως γνωστόν, η επαφή των τροφίμων με τον αέρα (και κατά συνέπεια με το οξυγόνο) είναι ο κύριος λόγος που τα τρόφιμα αλλοιώνονται. Η αγορά μιας τέτοιας μηχανής έχει πολλά οφέλη. Μερικά από αυτά είναι τα ακόλουθα: 1. Μεγιστοποιείται η ασφάλεια των προϊόντων. Με την αφαίρεση του αέρα απομακρύνονται οργανισμοί που μπορεί να προκαλέσουν προβλήματα στην ασφάλεια τους 2. Αποφεύγεται το «κάψιμο» της κατάψυξης. Αν στο τρόφιμο το οποίο θα καταψυχθεί, αφαιρεθεί ο αέρας από την συσκευασία τότε θα εξαλειφθεί και το φαινόμενο του καψίματος 3. Μπορεί να συνδυαστεί με μαγείρεμα sous-vide, δηλαδή μαγείρεμα σε κενό αέρος και με σταθερή θερμοκρασία 4. Ένα εξίσου σημαντικό όφελος είναι η εξοικονόμηση χώρου που προκύπτει από την αποθήκευση των τροφίμων με αυτή τη μέθοδο Μηχανή για την διαδικασία θερμοσυγκόλησης φιλμ πάνω σε σκαφίδια-Tray Sealing Μηχανές για τη διαδικασία θερμοσυγκόλησης σκαφιδίων – Tray Sealing. Η Prepac Α.Ε.Β.Ε. σε συνερ-

70 | MEATPLACE

parousiasi_Prepac.indd 56

10/05/2021 7:50 PM

ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΗ

γασία με τον βρετανικό Οίκο Proseal, παρέχει την δυνατότητα αγοράς ή ενοικίασης των μηχανών αυτών. Οι ειδικές μηχανές Tray Sealing, θερμοκολλούν ειδικό φιλμ σε σκαφάκια σε διάφορα μεγέθη και σχήμα. Για να επιτευχθεί αυτό κατασκευάζεται ειδικό καλούπι, ανάλογα με την συσκευασία του πελάτη. Ανάλογα την περίπτωση και το μηχάνημα, υπάρχει η δυνατότητα δημιουργίας τροποποιημένης ατμόσφαιρας, εάν είναι επιθυμητό. Υπάρχουν χειροκίνητες, ημιαυτόματες και αυτόματες μηχανές. Επιπλέον ανάλογα με το φιλμ και την συγκόλληση που θέλουμε να γίνει υπάρχουν οι εξής επιλογές: • Φιλμ που μετά τη συγκόλληση μπορεί να αφαιρεθεί μια φορά με ελάχιστη προσπάθεια • Φιλμ που μπορεί να ανοίξει και να σφραγιστεί ξανά και πολλές φορές από τον καταναλωτή • Συσκευασία τροποποιημένης ατμόσφαιρας, όπου το φιλμ έχει μικροδιατρήσεις για τον έλεγχο της ροής του οξυγόνου μέσα και έξω από την συσκευασία. Αυτό βοηθά στην παράταση της διάρκειας ζωής των ευπαθών αντικειμένων.

Eνοικίαση μηχανών

αυτόματη ή για πλήρως αυτοματοποιημένη περιτύλιξη.

H χρήση γωνιών και διχτυού παλέτας, επιπρόσθετων υλικών, ενισχύουν επίσης την ασφάλεια κατά την διάρκεια της φόρτωσης και της μεταφοράς. Στην επιλογή της ημιαυτόματης μηχανής, η παλέτα μεταφέρεται χειροκίνητα (με ένα παλετοφόρο) σε μια συγκεκριμένη θέση και αναλαμβάνει την περιτύλιξη ένας αυτόματος μηχανισμός.

Τσερκομηχανές – Τσέρκια Ημιαυτόματες και αυτόματες επιτραπέζιες μηχανές κάθετου τσεκαρίσματος που μπορούν να συνδυαστούν και με αυτοματισμό για τοποθέτηση προστατευτικών γωνιών παλέτας.

Η εταιρεία Prepac σε συνεργασία με τον Οίκο Proseal, παρέχει την δυνατότητα ενοικίασης των μηχανών αυτών με συμβόλαια 2ετούς έως 3ετούς, όπου ο πελάτης αναλαμβάνει την χρέωση για την αγορά του καλουπιού που επιθυμεί, την μίσθωση του μηχανήματος και τελικά την αγορά του μετά το τέλος της μίσθωσης, αν το επιθυμεί. Σταθεροποίηση και είδη προστασίας παλέτας Για να εξασφαλιστεί η σταθερότητα, καθώς και η ασφαλής μετακίνηση των παλετών στην εφοδιαστική αλυσίδα, η αρχική διαδικασία είναι η περιτύλιξη αυτής με stretch film. Είναι δηλαδή, μια μεμβράνη που περιτυλίγει το περιεχόμενο της. Πέρα από την χειροκίνητη περιτύλιξη της παλέτας υπάρχει και η επιλογή για ημι-

H Prepac Α.Ε.Β.Ε. διαθέτει μηχανές, καθώς και αναλώσιμα των μηχανών αυτών. Τέλος, στην εταιρεία Prepac μπορείτε εν γένει να βρείτε μηχανήματα, αναλώσιμα, είδη προστασίας εργαζομένων κ.λπ. που αφορούν την βιομηχανία τροφίμων, καθώς και τους χώρους εστίασης.

71 | MEATPLACE

parousiasi_Prepac.indd 57

10/05/2021 7:50 PM

ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΗ

ΑΦΟΙ ΣΑΡΒΑΝΙΔΗ Ο.Ε. Ανακαινίσεις και εξοπλισμός κρεοπωλείων

C

M

Γράφει ο: Σταμάτης Σαρβανίδης Εμπορικός Διευθυντής της ΑΦΟΙ ΣΑΡΒΑΝΙΔΗ Ο.Ε.

O

αριθμός των κρεοπωλείων στη χώρα μας είναι εντυπωσιακός. Πράγμα που δηλώνει ξεκάθαρα ότι ως λαός είμαστε μερακλήδες σε ότι αφορά το κρέας.

Μέχρι πρότινος, το μπιφτέκι ή μια μοσχαρίσια μπριζόλα ήταν υπόθεση του κλασικού κρεοπωλείου «της γωνίας». Οι νέες τάσεις στις κοπές, το βιολογικό κρέας και τα συνοδευτικά delicatessen προϊόντα έχουν πια δημιουργήσει ένα άτυπο «χάσμα» μεταξύ των σύγχρονων και των «old school» κρεοπωλείων. Κι αυτό συμβαίνει γιατί το τοπίο της διατροφής μας έχει αλλάξει ολοσχερώς. Οι περισσότεροι καταναλωτές πια γνωρίζουν και ρωτούν για την ποιότητα και την προέλευση του κρέατος που αγοράζουν. Το καταναλωτικό κοινό έχει γίνει πιο απαιτητικό. Συνθήκη που αντανακλάται και στο κρεοπωλείο που επιλέγει ο καταναλωτής, προκαλώντας μια γενικότερη «ανησυχία» τα τελευταία χρόνια στους επιχειρηματίες του κλάδου. Κι αυτό γιατί οι μόδες αλλάζουν και το κρεοπωλείο παίρνει νέα μορφή. Έτσι παρά τις δυσμενείς συγκυρίες τα τελευταία χρόνια, η χώρα έχει γεμίσει από νέας γενιάς κρεοπωλεία, που ανανεώνουν το στυλ τους, εισάγουν το design και την πρωτοτυπία στην εμφάνιση του εσωτερικού τους, προσέχουν τους φωτισμούς και φυσικά την ποιότητα των κρεάτων και των προτάσεών τους προς τους πελάτες τους. Η εταιρία Σαρβανίδης έχοντας εμπειρία ετών, ανα-

Y

λαμβάνει την ολοκληρωτική ανακαίνιση κρεοπωλείων, εφαρμόζοντας εκείνες τις λύσεις, που εξυπηρετούν τόσο την εύρυθμη λειτουργία της επιχείρησης, όσο φυσικά και την σωστή εξυπηρέτηση των πελάτων της. Ας μην ξεχνάμε άλλωστε, πως η δουλειά ενός κρεοπώλη είναι και απαιτητική και αρκετά κουραστική: Η ορθοστασία, η στατική θέση, πιθανοί μικροτραυματισμοί, οι απότομες εναλλαγές στην θερμοκρασία του σώματος, από το ψυγείο στον χώρο λιανικής και το αντίστροφο. Αν υπάρχει όμως η τεχνογνωσία για να λυθούν σωστά όλα αυτά, τότε δεν υπάρχει και πρόβλημα.

CM

MY

CY

CMY

K

Σκοπός της ΑΦΟΙ ΣΑΡΒΑΝΙΔΗ Ο.Ε. λοιπόν, είναι να κάνουμε τη δουλειά του επαγγελματία γρήγορη, εύκολη, αποτελεσματική και λειτουργική, σύμφωνα πάντα με τις απαιτήσεις της και τις ανάγκες της κάθε περιοχής. Αφουγκραζόμαστε την αγορά της κάθε περιοχής και μαζί δημιουργούμε κάτι διαχρονικό και μοναδικό, αντιμετωπίζοντας κάθε δουλειά ξεχωριστά και ορίζοντας το budget από κοινού με τον επιχειρηματία. Παράδειγμα μιας τέτοιας συνεργασίας είναι και το κρεοπωλείο «Κυριάκος Κόκκινος», στην Αλεξανδρούπολη, που λόγω της αγαστής συνεργασίας μας πολλά χρόνια τώρα, μας προτίμησε και μας εμπιστεύτηκε για την ολοκληρωτική ανακαίνιση του. Ανταποκρινόμενοι με επιτυχία στο συγκεκριμένο project, πετύχαμε έναν συνδυασμό λειτουργικότητας και design με γνώμονα την ποιότητα και την κομψότητα και τη δημιουργία τελικά, ενός φινετσάτου καταστήματός.

72 | MEATPLACE Article_Sarvanidis.indd 56

10/05/2021 7:54 PM

ν

SINCE 1984

ΤΑΙΝΙΕΣ ΣΥΣΚΕΥΑΣΙΑΣ

STRETCH FILMS

ΤΣΕΡΚΙΑ

ΧΑΡΤΟΓΩΝΙΕΣ

ΧΑΡΤΟΚΙΒΩΤΙΑ

ΜΗΧΑΝΙΣΜΟΙ ΣΥΣΚΕΥΑΣΙΑΣ

ROLLER PACK Τριπόλεως 51, Τ.Κ. 167 77 Ελληνικό - Αθήνα

Article_Sarvanidis.indd 57

Τηλ: 210 96 20 413 Fax: 210 96 18 478

info@rollerpack.gr www.rollerpack.gr

Βρείτε μας @rollerpack.gr

14/05/2021 1:44 PM

ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΗ

ΦΏΤΗΣ ΣΤΑΘΟΎΛΑΣ Συνιδιοκτήτης Κρεοπωλείων «Φάρμα Μεσσηνίας»

«Φάρμα Μεσσηνίας»: Δυνατή είσοδος σε Γλυφάδα και Ν. Σμύρνη ΣΥΝΕΝΤΕΥΞΗ & ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΕΣ: Θανάσης Αντωνίου

H

ομάδα επιχειρηματιών η οποία βρίσκεται πίσω από την ανάπτυξη των εστιατορίων Lagom, δημιούργησε τα τελευταία χρόνια δύο κρεοπωλεία, στην Νέα Σμύρνη και την Γλυφάδα, υπό το brand «Φάρμα Μεσσηνίας». Το κατάστημα στη Γλυφάδα δημιουργήθηκε το 2016, ενώ το κατάστημα της Νέας Σμύρνης το 2019.

«Είναι ωραίο να πηγαίνεις για ψώνια και δεν μπορεί να τα αντικαταστήσει το delivery, ειδικά σε μια χώρα που έχει τόσες πολλές ώρες φως»

Έχοντας ως βάση και αφετηρία μια φάρμα εκτροφής βοοειδών στην Καλαμάτα -η οποία ανήκει σε ένα από τα μέλη της- η συγκεκριμένη ομάδα προχώρησε στη δημιουργία των δύο κρεοπωλείων υπό την επωνυμία «Φάρμα Μεσσηνίας» αρχικά στην Γλυφάδα και ακολούθως στην Νέα Σμύρνη, ως συνέχεια των δραστηριοτήτων της εκεί. Έτσι λοιπόν, με άποψη και όραμα για την πρωτογενή παραγωγή, η συγκεκριμένη επιχειρηματική ομάδα, ξεκίνησε πριν μια πενταετία να δραστηριοποιείται με πολύ προσεκτικά βήματα και στον χώρο της λιανικής πώλησης κρέατος. Το MEAT PLACE συνομίλησε στις αρχές Απριλίου με έναν εκ των μελών της συγκεκριμένης ομάδας, τον κ. Φώτη Σταθούλα στο κρεοπωλείο «Φάρμα Μεσσηνίας» της Νέας Σμύρνης, ο οποίος και μας εξήγησε το σκεπτικό πίσω από τη δραστηριοποίηση τους στην λιανική πώληση κρέατος, χωρίς να αφήνει παράλληλα ασχολίαστη τη δυσμενή πραγματικότητα που μας περιβάλλει. «Δοκιμάσαμε να στήσουμε μια μικρή κτηνοτροφική μονάδα με βοοειδή για κρεατοπαραγωγή και από εκεί οδηγηθήκαμε στη λειτουργία των κρεοπωλείων μας. Δεν είχαμε πρότερη εμπλοκή στο χώρο του κρεοπωλείου, αλλά συνεργαστήκαμε με έμπειρους επαγγελματίες και τα καταφέραμε. Σκεφτόμαστε ότι κάποια στιγμή κι επειδή έχουμε πραγματοποιήσει την είσοδό μας στο λιανικό εμπόριο, ίσως χρειαστεί να στηρίξουμε αυτά τα καταστήματα και με μια μονάδα επε-

ξεργασίας κρέατος» είπε χαρακτηριστικά ο κ. Σταθούλας. Τόνισε δε συνεχίζοντας, ότι: «Τα κρεοπωλεία «Φάρμα Μεσσηνίας» συνεργάζονται με εξαιρετικούς κτηνοτρόφους ανά την Ελλάδα και προμηθεύονται εισαγόμενα κρέατα από μεγάλες, καταξιωμένες εισαγωγικές εταιρείες. «Στην Ελλάδα υπάρχουν κτηνοτρόφοι που κάνουν πολύ καλά τη δουλειά τους, όπως υπάρχουν στη Γαλλία, όπως υπάρχουν παντού. Το ζήτημα λοιπόν δεν είναι ποιας χώρας το κρέας είναι καλό, αλλά πως παράγεται. Πάντως στη Ελλάδα οι καιρικές συνθήκες και ο λαμπρός ήλιος μας βοηθούν να παράξουμε εξαιρετικό κρέας». Ρωτήσαμε τον νεαρό επιχειρηματία για το πώς αντιλήφθηκε η ίδιος τις εξελίξεις στο χώρο του τροφίμου κατά τη διάρκεια της πανδημίας. «Κατά τη διάρκεια της πανδημίας τα τρόφιμα πήγαν καλά, ήταν οι “ακρίτες” της πανδημίας. Και φυσικά το κρέας μέσα σ’ αυτά. Εμείς έτσι κι αλλιώς, πραγματοποιούσαμε λίγες πωλήσεις στο χώρο της εστίασης, ο οποίος -όπως γνωρίζετε- εξυπηρετείται σε μεγάλο βαθμό από τις μεγάλες οργανωμένες εταιρείες εμπορίας κρεάτων με ισχυρά συμφέροντα στη HORECA αγορά. Γιατί τις πιστώσεις που ζητάει η εστίαση δεν μπορεί να τις υποστηρίξει ένα μέσο κρεοπωλείο, οπότε και αναγκαστικά το εστιατόριο κατευθύνεται στους μεγάλους εμπόρους» μας απαντάει.

• φ ( C

M

Y

CM

MY

CY

CMY

K

Και τα Σουπερ-Μάρκετ; Μπορούν να αποτελέσουν απειλή για το παραδοσιακό κρεοπωλείο; Ο κ. Σταθούλας δεν ανησυχεί. Όπως μας λέει χαρακτηριστικά «Δεν με ανησυχεί το γεγονός ότι στα Σούπερ-Μάρκετ πωλείται κρέας, περισσότερο με ενόχλησε που είδα τα βιβλία στα Σούπερ-Μάρκετ παρά τα κρέατα. Είναι κάτι που δεν μπορούμε να απαγορεύσουμε, είναι επιχειρήσεις που έχουν άδεια και θεωρητικά μπο-

74 | MEATPLACE

Interview_Stathoulas.indd 28

• σ π τ ό

10/05/2021 7:58 PM

v σ κ

ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΗ οπωλείου τα τελευταία είκοσι χρόνια στην Ελλάδα επιβεβαιώνει το γεγονός ότι ένας κλάδος με δυναμική θα αναπτυχθεί όποιες κι αν είναι οι συνθήκες, ενώ ούτε η πανδημία μπόρεσε να ανακόψει την ανάπτυξη του. «Το κρεοπωλείο είχε μείνει λίγο πίσω» σχολιάζει, «διότι οι παραδοσιακοί κρεοπώλες έως και πριν μερικά χρόνια δεν ενδιαφέρονταν να δημιουργήσουν καλαίσθητους και με άποψη χώρους. Σήμερα που στον κλάδο έχουν εισέλθει νέοι επιχειρηματίες, η κατάσταση έχει αλλάξει».

ρούν να πωλήσουν τα πάντα. Ζούμε σε μια ελεύθερη αγορά όπου ο καθένας δραστηριοποιείται όπως νομίζει. Ή είμαστε ικανοί και κάνουμε τη δουλειά μας ή δεν δραστηριοποιούμαστε εκεί». Σύμφωνα με τον συνομιλητή μας η ανάπτυξη του κρε-

new_Final_prepac.pdf

1

09/06/2020

Το ζήτημα της αναγραφής της προέλευσης των κρεάτων δεν θα μπορούσε να λείπει από τη συζήτησή μας, μιας κι έχει λάβει κεντρική θέση στη συζήτηση τα τελευταία χρόνια. Ο συνομιλητής μας όμως δεν δείχνει ιδιαίτερα προβληματισμένος: «Δεν είναι καθόλου κακό να ξέρει ο πελάτης την προέλευση των κρεάτων που αγοράζει και δεν είναι καθόλου κακό να αγοράζει ο πελάτης και ξένα κρέατα αν το επιθυμεί. Το μόνο ζήτημα που πρέπει να απασχολεί κρεοπώλες και καταναλωτές είναι το να γνωρίζουν τον προμηθευτή και να τον εμπιστεύονται. Στα μικρά καταστήματα οι διαπροσωπικές σχέσεις παίζουν πολύ μεγάλο ρόλο στις αποφάσεις του πελάτη και την σωστή εξυπηρέτησή του».

«Οφείλουμε όλοι να δουλέψουμε και να σεβαστούμε τους ανθρώπους από τους οποίους ζητάμε τα χρήματά τους»

1:15 PM

• Μηχανές εφαρµογής φιλµ επικάλυψης ( lidding film ) C

M

Y

CM

MY

• Ευνοϊκοί όροι στην απόκτησή τους πώληση και ενοικίαση τόσο καινούργιων όσο και µεταχειρισµένων

CY

CMY

K

Μεγάλη ποικιλία σε σακούλες vacuum αποθήκευσης , συρρίκνωσης, sous-vide και cook-in

Prepac ΑΕΒΕ Κεντρικό : Θέση Ρίζωµα – Μαγούλα | Μαγούλα Αττικής Τηλ. 2105550226 | Mail : info@prepac.gr Interview_Stathoulas.indd 29

Υποκ/µα: 14ο χλµ Θεσσαλονίκης - Βέροιας Γέφυρα Ν.Θεσσαλονίκης | Τηλ. 2310 789696 10/05/2021 7:58 PM

ΟΧΗΜΑΤΑ

Νέα σειρά γεωργικών ελκυστήρων MF 5S και για κτηνοτροφικές εργασίες

Η

Massey Ferguson, παγκόσμιο brand της AGCO, παρουσίασε πέντε νέα μοντέλα γεωργικών ελκυστήρων MF 5S, αποκλειστικός εισαγωγέας-διανομέας των οποίων στην Ελλάδα είναι ο Όμιλος Επιχειρήσεων Σαρακάκη.

Με ιπποδυνάμεις που ξεκινούν από τους 105 και φτάνουν τους 145 ίππους, τα νέα μοντέλα, προσφέροντας αναβαθμισμένη εμπειρία χειριστή, υιοθετούν την εντυπωσιακή σχεδιαστική φιλοσοφία που για πρώτη φορά εφαρμόστηκε στην προηγμένη Νέα Σειρά MF 8S και που προαναγγέλλει μία νέα εποχή. Με την καλύτερη στην κατηγορία ορατότητα και εξαιρετική ακτίνα στροφής 4 μέτρων, στενότερο καπό και πρακτικά χαρακτηριστικά, είναι εξαιρετικά τρακτέρ - φορτωτές. Επίσης, το μεγαλύτερο ωφέλιμο φορτίο και η υψηλότερη ισχύς του υδραυλικού συστήματος, τα καθιστούν ισχυρά εργαλεία στο χωράφι και στο δρόμο. Όλα τα μοντέλα εφοδιάζονται με τετρακύλινδρους κινητήρες οι οποίοι παράγουν μέγιστες ιπποδυνάμεις που ξεκινούν από τους 105 και φτάνουν τους 145 ίππους για το νέο ισχυρότερο μοντέλο. Διατίθενται σε τρεις εκδόσεις εξοπλισμού: Essential, Efficient και Exclusive, μαζί με μία γκάμα προαιρετικών επιλογών, με τα πλεονεκτήματα εξαιρετικού ελέγχου και ευχρηστίας που προσφέρει η πιο προηγμένη γενιά της τε-

χνολογίας Smart Farming. «Οι ευέλικτοι γεωργικοί ελκυστήρες της σειράς MF 5S συνδυάζουν υψηλές επιδόσεις, άνεση και ευελιξία με την καλύτερη στην κατηγορία ορατότητα και ειδικά χαρακτηριστικά που τα καθιστούν τα απόλυτα τρακτέρ-φορτωτές» δήλωσε ο Francesco Murro, Διευθυντής Μάρκετινγκ της Massey Ferguson Ευρώπης και Μέσης Ανατολής. «Εξαιρετικά πολυχρηστικά τρακτέρ, τα μηχανήματα της Σειράς MF 5S προσφέρουν τη κατάλληλη επιλογή ισχύος και εξοπλισμού, κατάλληλες για κάθε είδους εφαρμογή. Συνεχίζοντας την επιτυχία της Σειράς MF 5700 S, αυτά τα σύγχρονα τρακτέρ προσφέρουν απλή λειτουργία και αναβαθμισμένα χαρακτηριστικά με μικρότερο κόστος ιδιοκτησίας. Το MF 5S συνδυάζει τις συμπαγείς διαστάσεις που απαιτούνται για κτηνοτροφικές και μικτές αγροτικές εργασίες με τις απαραίτητες επιδόσεις και τη δύναμη για εργασίες άροσης» πρόσθεσε. Με συμπαγείς διαστάσεις, μεταξόνιο 2.55 μέτρων, εξαιρετική ορατότητα, υψηλή υδραυλική ροή και έλεγχο, το MF 5S επεκτείνει περαιτέρω τη φήμη της Massey Ferguson ως η κορυφαία εξειδικευμένη κατασκευάστριας φορτωτών. Όλα τα μοντέλα μπορούν να παρέχονται με πλήρη υποδομή φορτωτή ή να παραδίδονται εξοπλισμένα με έναν εργοστασιακό φορτωτή της σειράς MF FL της Massey Ferguson. Για εργασίες άροσης και μικτές αγροτικές δραστη-

76 | MEATPLACE

Oximata.indd 56

12/05/2021 1:54 PM

ΟΧΗΜΑΤΑ λακτοπαραγωγικές εργασίες, αυτοί οι απλοί, αξιόπιριότητες, τα τρακτέρ MF 5S προφέρουν μία σειρά χαστοι, άνετοι, ευέλικτοι και πλήρως εξοπλισμένοι γεωρρακτηριστικών βελτίωσης της απόδοσης. Η ικανότητα ανύψωσης του πίσω υδραυλικού συστήματος είναι αυγικοί ελκυστήρες προσφέρουν τις επιδόσεις που χρειξημένη στα 5.700 κιλά σε όλη τη γκάμα, και σε MF 5S.105 MF 5S.115 MF 5S.125 MF 5S.135 MF 5S.145 μερικές περιπτώσεις Κινητήρας AGCO Power 4 κύλινδρος / 4.4 L ΦΑΣΗ V στα 6.000 κιλά, ενώ στο νέο, ισχυρότερο εμπρός Κιβώτιο Dyna-4 ή Dyna-6 Ηµιαυτόµατες ή αυτόµατες αλλαγές υδραυλικό σύστημα η ανυψωτική ικανότητα Μέγιστη ισχύς 105hp 115hp 125hp 135hp 145hp έχει αυξηθεί εντυπωσιακά από 2.500 στα 3.000 Μέγιστη ροπή* 440Nm 460Nm 520Nm 540Nm 550Nm κιλά. Συνδυαζόμενο με ένα υψηλότερο μικτό βάΑνυψωτική ικανότητα στα πίσω υδραυλικά 5.700kg ρος οχήματος (Gross Vehicle Weight (GVW) Ανυψωτική ικανότητα στα εµπρός υδραυλικά ** 3.000kg 9.500kg, αυτό επιτρέπει Μεταξόνιο 2.550mm στα τρακτέρ να διαχειρίάζονται οι σύγχρονοι αγρότες με χαμηλό λειτουργικό ζονται με ασφάλεια φαρδύτερα παρελκόμενα για βελυδραυλικού συστήµατος κόστος» εµπρός πρόσθεσε ο κ. Murro. τίωση της παραγωγικότητας. *Μέγιστη ροπή στις 1.500 σαλ. **Επιλογή Η τελευταία γενιά της τεχνολογίας Smart Farming Προδιαγραφές Massey Ferguson MF 5S βελτιώνει ακόμα περισσότερο τις επιδόσεις και την Series: αποδοτική λειτουργία με εύχρηστες λειτουργίες για

αγροτικές εργασίες όπως τηλεμετρία MF Connect, MF Τα χαρακτηριστικά της Σειράς MF 5S: Guide auto-steering MF Section Control και MF Rate • Δυνατότητα επιλογής από 3 εκδόσεις εξοπλισμού: Control. «Είτε χρησιμοποιούνται σε αροτραίες εκτάEssential, Efficient και Exclusive για όλες τις απαιτήσεις ή με εργολάβο σε κτηνοτροφικές/γεωργικές ή γα- σεις και ποικίλες εφαρμογές. Δυνατότητα για περαι-

Oximata.indd 57

12/05/2021 1:54 PM

ΟΧΗΜΑΤΑ

τέρω επιλογές ειδικά διαμορφωμένων τρακτέρ για ειδικές ανάγκες • Μία νέα έκδοση εργοστασιακού φορτωτή περιλαμβάνει ένα ευρύ φάσμα χαρακτηριστικών που βελτιώνουν την ευκολία εφαρμογής, λειτουργίας και ελέγχου • Κορυφαία στη κατηγορία ορατότητα και ευελιξία • Αθόρυβη, πιο δροσερή καμπίνα, βελτιώνει την άνεση του χειριστή με νέο εργονομικό υποβραχιόνιο και χειριστήρια και επιλογές ανάρτησης • Σύγχρονος τετρακύλινδρος κινητήρας AGCO Power 4.4L, πληροί τις προδιαγραφές Φάσης V με δοκιμασμένη τεχνολογία Όλα-σε-ένα σχεδιασμένη για όλο τον κύκλο ζωής του τρακτέρ. Η βελτιστοποιημένη ροή αέρα βελτιώνει την ψύξη • Επιλογή από τα δύο διάσημα κιβώτια ταχυτήτων Dyna-4 ή Dyna-6 με στάνταρ λειτουργίες Brake-toNeutral (με το φρένο απομονώνει , χωρίς να πατάς συμπλέκτη) και επιλογή αυτόματων ή ημιαυτόματων αλλαγών ταχυτήτων (Speedmatching ή AutoDrive) • Νέος, ισχυρότερος αναρτώμενος εμπρός άξονας • Ισχυρότερο υδραυλικό σύστημα τριών σημείων με ικανότητα ανύψωσης 5.700 κιλών σε όλη τη γκάμα, ενώ το προαιρετικό, εμπρός υδραυλικό σύστημα διαχειρίζεται έως 3.000 κιλά. Μικτό Βάρος Οχήματος (Με φορτίο) αυξημένο στα 9.500 κιλά.

• Νέες οθόνες αφής Datatronic 5 και Fieldstar 5 με τεχνολογία Smart Farming και διαισθητική λειτουργία βοηθούν στη βελτιστοποίηση των εργασιών, βελτιώνοντας την ακρίβεια και το κέρδος

Επιλέξτε την έκδοση που ταιριάζει σε όλες τις εργασίες Οι πέντε γεωργικοί ελκυστήρες της Σειράς MF 5S διατίθενται σε τρεις εκδόσεις εξοπλισμού Essential, Efficient ή Exclusive. Τα πακέτα αυτά περιλαμβάνουν ένα εύρος χαρακτηριστικών απόδοσης και άνεσης για

να ταιριάζουν σε μια σειρά εφαρμογών. Η κλασική λίστα εξοπλισμού περιλαμβάνει υδραυλική αντλία, έλεγχο βαλβίδων, AutoDrive, χειριστήρια joystick και ανάρτηση καμπίνας. Τα μοντέλα Exclusive είναι πλήρως εξοπλισμένα και περιλαμβάνουν μεταξύ άλλων, υδραυλικό σύστημα 110 λίτρων/λεπτό με έως οκτώ υδραυλικές βαλβίδες, υδραυλικό joystick, έλεγχο Multipad, κιβώτιο AutoDrive, αυτόματο σύστημα κλιματισμού, ανάρτηση καμπίνας, Superluxe κάθισμα με αερανάρτηση και οθόνη αφής Datatronic 5. Η έκδοση Efficient είναι παρόμοια, με τη διαφορά ότι έχει δύο ηλεκτρικές και δύο μηχανικές βαλβίδες πίσω, στάνταρ A/C και κάθισμα με αερανάρτηση, ενώ η οθόνη αφής Datatronic 5 είναι προαιρετική. Οι εκδόσεις Essential χρησιμοποιούν επιλογέα ταχυτήτων με μοχλό Τ αντί του Multipad, ενώ το υδραυλικό joystick προσφέρεται προαιρετικά και το AutoDrive αντικαθίσταται από το Speedmatching στο κιβώτιο Dyna-4. Έχει υδραυλική αντλία 58 λίτρων/λεπτό και δύο πίσω μηχανικές βαλβίδες – μέχρι τέσσερις προαιρετικά.

Φημισμένη τεχνογνωσία στον τομέα των φορτωτών Οι νέοι γεωργικοί ελκυστήρες της Σειράς MF 5S είναι εξαιρετικά τρακτέρ - φορτωτές προσφέροντας πρωτοποριακή στη κατηγορία ευελιξία, άριστη ορατότητα πάνω από το λεπτό καπό και αποδοτικό υδραυλικό σύστημα υψηλής ροής. Οι εργασίες φόρτωσης γίνονται πολύ πιο εύκολα χάρη στα άριστα χειριστήρια του κιβωτίου, το Brake-to-Neutral (με το φρένο να απομονώνει, χωρίς να πατάς συμπλέκτη) και το joystick. Εκδόσεις οροφής Visio παρέχουν επίσης καθαρή επόπτευση του παρελκόμενου σε όλο το εύρος ανύψωσης.

78 | MEATPLACE

Oximata.indd 58

12/05/2021 1:54 PM

w

ΟΧΗΜΑΤΑ Εκτός του ότι παραδίδεται με υποδομή φορτωτή, το MF 5S διατίθεται με έναν εργοστασιακό φορτωτή. Ένας νέος ταχυσύνδεσμος περιλαμβάνει πλέον τόσο το υδραυλικό, όσο και το ηλεκτρικό σύστημα, κάτι που διευκολύνει την τοποθέτηση και την εξαγωγή του φορτωτή στη φάρμα ή στο χωράφι. Η Massey Ferguson δεν προσφέρει μόνο μία ευρεία γκάμα φορτωτών MF FL παράλληλης και μη παράλληλης ανύψωσης, αλλά και εργοστασιακά ενσωματωμένους στο MF 5S. Η χρήσιμη αυτή επιλογή περιλαμβάνει ένα υποπλαίσιο, ειδικούς σωλήνες και μηχανικά ή ηλεκτρονικά joysticks για πλήρη ενσωμάτωση του φορτωτή στο τρακτέρ. Αυτό βοηθά στη διατήρηση της εξαιρετικής ευελιξίας ακόμα και όταν το τρακτέρ φέρει συνδεδεμένο εμπρός υδραυλικό σύστημα.

Δροσερή και άνετη καμπίνα με ευκολόχρηστα χειριστήρια Όλα τα μοντέλα της Σειράς MF 5S εφοδιάζονται με μία καμπίνα υψηλών προδιαγραφών, που παρέχει υψηλό επίπεδο άνεσης στους χειριστές. Ένα νέο σύστημα HVAC βελτιώνει την κατανομή αέρα, επιτρέποντας στους χειριστές όχι μόνο να ρυθμίζουν και να διατηρούν την πιο ευχάριστη θερμοκρασία, αλλά μειώνει και τους χρόνους ξεθαμπώματος και ξεπαγώματος. Στις εκδόσεις Exclusive και Efficient, ένα νέο υποβρα-

χιόνιο, όπως αυτό που χρησιμοποιείται στη πρόσφατα λανσαρισμένη σειρά-ναυαρχίδα MF 8S, φιλοξενεί Multipad(πολυλειτουργικό) joystick. Από αυτό, ο χειριστής ελέγχει διάφορες λειτουργίες όπως εμπρόσθια κίνηση/όπισθεν, υδραυλικό σύστημα και βαλβίδες. Το Multipad joystick μπορεί επίσης να εξοπλίζεται με ένα micro joystick για τη διαχείριση δύο πίσω βαλβίδων (ή οποιαδήποτε άλλη βαλβίδα όταν το τρακτέρ διαθέτει οθόνη Datatronic 5). Οι φορτωτές λειτουργούν με ανεξάρτητο joystick που είναι τοποθετημένο δίπλα στο Multipad. Ενώ στα τρακτέρ με Datatronic 5, η οθόνη είναι εργονομικά τοποθετημένη δεξιά της κονσόλας. Οι εκδόσεις Essential έχουν μικρότερο υποβραχιόνιο, ενώ το κιβώτιο λειτουργεί μέσω ενός μικρού μοχλού Τ και ανεξάρτητων μοχλών για τις βαλβίδες. Στα τρακτέρ - φορτωτές το joystick βρίσκεται μπροστά από το υποβραχιόνιο.

Δύναμη με οικονομία Οι τελευταίοι τετρακύλινδροι κινητήρες AGCO Power 4.4 L, πληρούν τις προδιαγραφές Stage V με την τεχνολογία MF All-in-One (Όλα-σε-ένα). Αυτή η έξυπνη λύση είναι σχεδιασμένη για όλη τη διάρκεια ζωής του τρακτέρ και βοηθά στη μείωση του λειτουργικού κόστους. Έχοντας την υπογραφή της AGCO Power, περιλαμβάνει σύστημα με καταλύτη SCR, καταλύτη DOC

www.nefeloudis.gr ΝΕΦΕΛΟΥ∆ΗΣ ΘΑΛΗΣ Ι. Ε. Κοροβάγκου 3, 54627 Θεσσαλονίκη | Τηλ: 2310 533427 - 2310 538401 | Fax: 2310 529082 | e-mail: info@nefeloudis.gr ΥΠΟΚΑΤΑΣΤΗΜΑ ΑΘΗΝΑΣ Στ. Γονατά 50, Περιστέρι Αθήνα Τ.Κ.: 12133 | ΤΗΛ.: 2105750100 | ΦΑΞ: 2105750106

Oximata.indd 59

12/05/2021 1:54 PM

ΟΧΗΜΑΤΑ

και καταλύτη αιθάλης σε μία συμπαγή μονάδα, τα πάντα τοποθετημένα με τάξη κάτω από την καμπίνα, ώστε να διατηρείται η πρωτοποριακή στη κατηγορία ορατότητα πάνω από το χαμηλό, λεπτό καπό. Τα μεγαλύτερα διαστήματα σέρβις αυξάνονται τώρα στις 600 ώρες για την αντικατάσταση λαδιού και φίλτρου καυσίμου, που μειώνει περαιτέρω το λειτουργικό κόστος. Ένα νέο σύστημα βελτιστοποιημένης ροής βελτιώνει την ψύξη του κινητήρα, που κατ’ επέκταση βελτιώνει τις επιδόσεις και την απόδοση.

Φημισμένα, αξιόπιστα κιβώτια ταχυτήτων Όλα τα τρακτέρ της Σειράς MF 5S διατίθεται με τα διάσημα κιβώτια της Massey Ferguson 16 x 16 Dyna-4 ή 24 x 24 Dyna-6, semi-powershift (Ημιαυτόματο). Πολύ αποδοτικά και ευκολόχρηστα και τα δύο, περιλαμβάνουν τη χρήσιμη λειτουργία Brake-to-Neutral (Με το φρένο απομονώνει, χωρίς να πατάς συμπλέκτη). Στις εκδόσεις Exclusive και Efficient τα κιβώτια περιλαμβάνουν λειτουργία AutoDrive (στάνταρ) και ελέγχονται μέσω του Multipad joystick. Το AutoDrive προσφέρει αυτόματες αλλαγές τεσσάρων ή έξι σταδίων τόσο στο χωράφι όσο και στο δρόμο. Οι εκδόσεις Essential με Dyna-4 έχουν επιλογέα TLever με Speedmatching (επιλογή ταχύτητας), που επιλέγει αυτόματα την κατάλληλη σχέση powershift ανάλογα με τη ταχύτητα(και να μην το γράψουμε δεν πειράζει). Τα μοντέλα Dyna-6 διαθέτουν AutoDrive (Αυτόματες αλλαγές ταχυτήτων). Πιο αργές σχέσεις διατίθενται προαιρετικά σε όλα τα μοντέλα, προσφέροντας ταχύτητες έως 70 μέτρα/ώρα

με ελαστικά 34” ή 80 μέτρα/ώρα με ελαστικά 38”.

Στιβαρός αναρτώμενος εμπρός άξονας Ένας νέος, στιβαρότερος αναρτώμενος εμπρός άξονας, προσφέρει κορυφαία για τη βιομηχανία ακτίνα στροφής 4 μέτρων. Η εργασία με τον νέο εμπρόσθιο υδραυλικό άξονα χωρητικότητας 3 τόνων, όπου μπορεί τώρα να σηκώσει έξτρα 500 κιλά, βελτιώνει την απόδοση, επιτρέποντας στα τρακτέρ να χρησιμοποιούν μεγαλύτερα παρελκόμενα μπροστά. Έξτρα άνεση παρέχεται με την ηλεκτρονικά ελεγχόμενη υδραυλική ανάρτηση, που περιλαμβάνει δύο πιο μακριές κυλινδρικές μπουκάλες και τρεις μπουκάλες αζώτου, για να απορροφούν τους κραδασμούς.

Ισχυρό υδραυλικό σύστημα με ικανότητα ανύψωσης βαρύτερων φορτίων Το υδραυλικό σύστημα τριών σημείων έχει επανασχεδιαστεί για να διαχειρίζεται βαρύτερα φορτία με ικανότητα ανύψωσης 5.700 κιλά – 7% πλέον του προκατόχου τους. Σε ορισμένες περιπτώσεις, η ικανότητα ανύψωσης φτάνει τα 6.000 κιλά. Το υδραυλικό σύστημα είναι κατασκευασμένο από νέα εξαρτήματα που παρέχουν μεγαλύτερη αντοχή και ευελιξία τοποθέτησης. Ένας υδραυλικός πάνω βραχίονας ασφάλισης (άγκιστρο) διατίθεται τώρα προαιρετικά. Το νέο, εμπρός υδραυλικό σύστημα έχει εξελιχθεί με γνώμονα την τοποθέτησή του στο νέο, αναρτώμενο άξονα, γι’ αυτό και υιοθετεί μία ολοκληρωμένη σχεδίαση ώστε να διατηρείται η πρωτοποριακή για τη κατηγορία ακτίνα στροφής των 4 μέτρων. Με ικανότητα ανύψωσης αυξημένη από 2.500 κιλά στα 3.000 κιλά, αυτό επιτρέπει στους χειριστές να βελτιώνουν την

80 | MEATPLACE

Oximata.indd 60

12/05/2021 1:54 PM

ΟΧΗΜΑΤΑ απόδοση, εκτελώντας δύο εργασίες ταυτόχρονα, με μεγαλύτερα, φαρδύτερα παρελκόμενα. Το υδραυλικό σύστημα συνοδεύεται από μία αναβαθμισμένη εγκατάσταση Front Pack, που περιλαμβάνει δύο βαλβίδες στάνταρ, και έως τέσσερις προαιρετικά. Απαντώντας στη ζήτηση των πελατών, το υδραυλικό σύστημα διατίθεται επίσης χωρίς συνδέσμους ή με δύο, ηλεκτρικούς εμπρός συνδέσμους. Όλες οι εκδόσεις ελέγχονται με το ίδιο joystick στην καμπίνα.

Έλεγχος μέσω οθόνης αφής και Smart Farming διαθέσιμα από τις εκδόσεις 105 ίππων H τηλεμετρία MF Connect διατίθεται προαιρετικά με όλα τα μοντέλα MF 5S, επιτρέποντας στους χρήστες να παρακολουθούν όλα το στόλο των μηχανημάτων τους, δείχνοντας την τρέχουσα θέση τους, διαδρομές που έχουν διανύσει και μία σειρά πληροφοριών που αφορούν τη λειτουργία τους. Η οθόνη Datatronic 5 προσφέρει διαισθητική λειτουργία και αποτελεί βασικό εξοπλισμό των εκδόσεων Exclusive και προαιρετικό για τις υπόλοιπες. Ως ένα σταθμός πληροφοριών για τον χειριστή, η οθόνη αφής είναι συμβατή με το ISOBUS ώστε να παρακολουθεί όλες τις λειτουργίες του τρακτέρ και να ελέγχει όλα τα παρελκόμενα (που είναι συμβατά με το ISOBUS). Όλα τα στοιχεία της σειράς MF Technologies/Smart Farming Suite τρέχουν μέσω της Datatronic 5. Μεταξύ αυτών εί-

Oximata.indd 61

ναι το MF Guide αυτόματος χειρισμός, καθώς και MF Section Control και MF Rate Control, που μπορούν τώρα να διαχειρίζονται μέχρι 36 σημεία και πέντε προϊόντα. Η οθόνη Datatronic 5 είναι προ-εγκατεστημένη με λογισμικό MF TaskDoc για να δημιουργεί αρχεία αγροτικών εκτάσεων με τη μορφή χαρτών, να καταγράφει τη χρήση καυσίμου, να δημιουργεί αναφορές εργασιών και να διατηρεί λίστες δεδομένων για κάθε εκτάριο. Το MF TaskDoc Pro διευκολύνει ακόμα περισσότερο τις εργασίες καθώς επιτρέπει τη μεταφορά δεδομένων μέσω του Agrirouter, στο λογισμικό διαχείρισης αγροκτήματος του χρήστη ή το Next Machinery Management. Εναλλακτικά, οι λειτουργίες αυτές μπορούν επίσης να ελέγχονται στην προαιρετική οθόνη αφής Fieldstar 5.

Σχεδιαστική αναβάθμιση Με τη παρουσίαση του μοντέλου MF 5S, η Massey Ferguson συνεχίζει την εφαρμογή της νέας, εντυπωσιακής σχεδιαστικής φιλοσοφίας που είδαμε για πρώτη φορά στη προηγμένη νέα Σειρά MF 8S, υιοθετώντας την ίδια «neo-retro» εμφάνιση με μοντέρνους προβολείς και χαρακτηριστικά LED. Η σχεδίαση αυτή τιμά την κληρονομιά της μάρκας, ενσωματώνοντας μία ερμηνεία της εμβληματικής MF γκρι sabre ρίγας στο πλάι και του χαρακτηριστικού χαλιναριού στο καπό, που χρονολογείται από τη σειρά MF 100.

12/05/2021 1:54 PM

ΘΕΜΑ

Τα Καραμανλίδικα λουκάνικα και η ιστορία τους

Γράφει ο: Βασίλης Σιδηρόπουλος Τεχνικός παραγωγής μπαχαρικών μειγμάτων της εταιρίας «Μπαχάρι ειν΄ η Ζωή μας»

‘Ό

λοι μας αναζητούμε για το τραπέζι μας νοστιμιές και καλούδια για να τα καταναλώσουμε μερακλίδικα, θέλοντας να αισθανθούμε και πάλι νοστιμιές μέσα από γαστρονομικά μονοπάτια του παρελθόντος, που ζήσαμε σε τραπέζια γιορτινά μαζί με πρόσωπα αγαπημένα. Στην κατηγορία αυτή εξέχουσα θέση κατέχουν και τα Καραμανλίδικα λουκάνικα. Αλλά τι είναι αυτό που κάνει τόσο ιδιαίτερα και γνωστά τα Καραμανλίδικα λουκάνικα; Πολύ απλά η μοναδική τους γεύση. Γιατί όποιος γεύτηκε Καραμανλίδικα λουκάνικα είναι βέβαιο πως δεν πρόκειται να απαρνηθεί ποτέ την γεύση τους. Γιατί το μυστικό τους είναι τα συγκεκριμένα μπαχαρικά που αναμιγνύονται με το κρέας και τα χαρακτηρίζουν. Που είναι πάντα, μα πάντα τα ίδια. Τόσο ως προς την ποσότητα, όσο και προς την ποιότητα. Ας ξετυλίξουμε όμως το συναρπαστικό κουβάρι της ιστορίας κι ας δούμε λίγο την ιστορία αυτού του μοναδικού εδέσματος. Τα Καραμανλίδικα λουκάνικα λοιπόν, έγιναν ευρέως γνωστά και στον Ελλαδικό χώρο από τους Καππαδόκες που υπήρξαν κομμάτι του ελληνισμού στα βάθη της Ανατολίας της σημερινής Τουρκίας. Ξακουστές πόλεις της Καππαδοκίας ήταν η Καισάρεια -με τους περίφημους παστουρμάδες και τα σουτζούκια της- η Νίγδη, η Σινασσός, το Ικόνιο, το Μιστί, τα Φάρασσα, η Μαλακοπή. Κάπου 88 ελληνικά χωριά και πόλεις, σε

υψόμετρο πάνω από τα 1.400 μέτρα. Ήταν ένα από τα βασικά παρασκευάσματα που παρήγαγαν, κατανάλωναν και εμπορεύονταν οι πληθυσμοί της περιοχής, η ιστορία του οποίου χάνεται στα βάθη των αιώνων. Γνωστοί οι Καππαδόκες για το εμπορικό τους δαιμόνιο ως πολύ-ταξιδευτές και γευόμενοι τις κουζίνες του κόσμου, έπλασαν το δικό τους λουκάνικο, με τα ζωομορφικά γνωρίσματα της περιοχής τους και τις δικές τους γαστρονομικές συνήθειες. Κι αυτό γατί με πολύ ψύχος, μακρύ χειμώνα και συνεχείς χιονοπτώσεις, θα έπρεπε και η διατροφή τους να προσαρμοστεί ανάλογα στις γεωγραφικές συνθήκες. Οπότε και το έδεσμα αυτό προσαρμόστηκε ανάλογα, αφού θα έπρεπε να έχει μεγάλη διάρκεια συντήρησης, μιας και το δριμύ ψύχος ανάγκαζε τον πληθυσμό να καταναλώνει τρόφιμα τα οποία θα μπορούσε να χρησιμοποιεί χωρίς τον κίνδυνο της αλλοίωσης. Το φυσικό συντηρητικό στα Καραμανλίδικα λουκάνικα είναι τα μπαχαρικά του, που εκτός από το πλούσιο άρωμα και την γεύση τους έρχονται να ψήσουν το κρέας και με αυτό τον τρόπο να διατηρηθεί άνετα και για μεγάλο χρονικό διάστημα παρέχοντας την ανάλογη υγειονομική ασφάλεια. Τα Καραμανλίδικα λουκάνικα κρεμόντουσαν σε συστάδες στα υπόγεια κελάρια των σπιτιών και το ιδιαίτερο άρωμα τους σκέπαζε τον χώρο προσδίδοντας την Καππαδοκική μυσταγωγία ακόμη και στους αποθεωτικούς χώρους.

82 | MEATPLACE

Thema_Mpahari.indd 56

13/05/2021 12:11 PM

ΘΕΜΑ Το κρέας που χρησιμοποιούσαν ήταν χοιρινό μα και βόειο. Άλλοτε σκέτο χοιρινό η μοσχαρίσιο. Από τα ζωντανά που έσφαζαν για να καταναλώσουν δεν πετούσαν τίποτε. Όλα τα βρώσιμα μέρη του χρησιμοποιούνταν για άμεση κατανάλωση η για κάποια κρεατοπαρασκευή όπως επί παραδείγματι για παστουρμά, η για σουτζούκια, πέταλα κτλ. Τα Καραμανλίδικα λουκάνικα δεν τα παρασκεύαζαν με κρέας δεύτερης διαλογής, διότι αποτελούσε τρόφιμο βασικής γαστρονομικής κατανάλωσης. Πρόσθεταν λίπος αλλά ποτέ δεν υπερβάλλανε στην ποσότητα του. Η σύνθεση των μπαχαρικών για να πλαστούν τα Καραμανλίδικα λουκάνικα γίνονταν με βάση το Τσιμένι και συνδυαζόταν με το Μαύρο πιπέρι, το Μπαχάρι, το Κύμινο και το Σκόρδο. Πάντα σε συγκεκριμένη δοσολογία. Η δε ποιότητα των μπαχαρικών απαιτούνταν να είναι πρώτης ποιότητας. Με μικρά κοφτερά μαχαίρια τα έκοβαν σε ψιλές φέτες, κάθε φορά που ήθελαν να τα καταναλώσουν. Άλλοτε τα γεύονταν αυτούσια, ως αλλαντικά δηλαδή, χωρίς να μαγειρευτούν σε κάποια μαγειρική εστία. Τα μαγείρευαν σε ταβάδες και τηγάνια. Προτιμούσαν συνήθως να τα τηγανίζουν. Αγαπημένος συνδυασμός στο τηγάνι ήταν μαζί με χτυπημένα αυγά. Όταν τα σερβίριζαν στο πιάτο πρόσθεταν και γιαούρτι το οποίο περίχυναν επάνω από το κρέας.

Thema_Mpahari.indd 57

Ως Εργαστήριο δημιουργίας Μαγειρικών Μειγμάτων με ιστορία τριών γενιών και με παρακαταθήκη την Πολίτικη Κληρονομιά που παραλάβαμε από τους Καππαδόκες προγόνους μας, διαθέτουμε στους συνεργάτες μας κρεοπώλες έτοιμο αυτό το υπέροχο Μπαχαρικό μείγμα για να παρασκευάσουν στο κρεοπωλείο τους, τα δικά τους αυθεντικά Καραμανλίδικα λουκάνικα, ώστε να γευτούν οι πελάτες τους το παραδοσιακό και μοναδικό αυτό στην κατηγορία του έδεσμα.

13/05/2021 12:11 PM

ΣΥΝΤΑΓΗ | ΛΕΣΧΗ ΕΛΛΗΝΩΝ ΚΡΕΟΤΕΧΝΩΝ

«Αρνίσιο μπούτι γεμιστό με σπαράγγια και βότανα Κρήτης» Αντώνιος Χατζάκης Ιδιοκτήτης κρεοπωλείου στο Λασίθι 2ης Γενιάς Κρεοπώλης Μέλος της Λέσχης Ελλήνων Κρεοτεχνών

A

πό τότε που θυμάται τον εαυτό του ο κ. Αντώνιος Χατζάκης βρίσκεται μέσα σ’ ένα κρεοπωλείο. Ως 2ης γενιάς κρεοπώλης διατηρεί το οικογενειακό κρεοπωλείο που ίδρυσε ο πατέρας του το 1989 στον εξωτικό Μακρύ Γιαλό, Λασιθίου. Βαδίζοντας στα χνάρια του πατέρα του που τον γαλούχησε από μικρό στην τέχνη του κρέατος, ο κ. Χατζάκης σήμερα, είναι ένας επιτυχημένος επαγγελματίας, με μεγάλη αγάπη και μεράκι γι’ αυτό που κάνει. Στην πραγματικότητα όμως, η ενασχόλησή της οικογένειας του με το κρέας ξεκίνησε ακόμη παλιότερα, καθώς οι παππούδες και οι προ-παππούδες του ήταν κτηνοτρόφοι.

των από Artisan Butchers, όπως οι Yves-Marie Le Bourdonec και Luc Perez, καθώς και σεμινάρια σύγχρονης διαχείρισης κρέατος. Όπως ο ίδιος εξομολογείται μιλώντας στο MEAT PLACE, όλα τα παραπάνω δεν θα είχαν συμβεί, χωρίς την αμέριστη στήριξη των γονιών του, Βασιλείου και Ευαγγελίας Χατζάκη τους οποίους και ευχαριστεί. Έχοντας πάντα σεβασμό προς το παλιό, συνδυάζοντας το αρμονικά με το νέο και υποστηρίζοντας σθεναρά την έννοια του «locality», πιστεύει πως η αυθεντικότητα δεν αντιγράφεται. Κίνητρο του είναι να δημιουργεί τα πιάτα των πελατών του σαν να είναι δικά του πιάτα.

Η κλήση του προς το επάγγελμα του κρεοπώλη φάνηκε από νωρίς, γεγονός που στη συνέχεια τον οδήγησε να εμβαθύνει τις γνώσεις του, σπουδάζοντας τεχνολογία τροφίμων στο Διεθνές Πανεπιστήμιο Ελλάδος, στη Θεσσαλονίκη. Το 2013 απέκτησε το δίπλωμα του κρεοπώλη απ’ τη Σχολή Επαγγελμάτων Κρέατος της Θεσσαλονίκης.

Κλείνοντας, δεν θα μπορούσε να μην αναφερθεί όπως χαρακτηριστικά μας λέει, στην δεύτερη οικογένεια του, αυτή της Λέσχης Ελλήνων Κρεοτεχνών. Λέσχη που όπως τονίζει «δεν θα υφίστατο χωρίς τις πρωτοβουλίες του προέδρου και ιδρυτή της, Γιάννη Χατζηγρηγορίου, καθώς και των υπολοίπων επίλεκτων μελών της, που καθημερινά αποδεικνύουν πως μπορεί στο επάγγελμα μας να υπάρξει η ευγενής άμιλλα».

Έχοντας πάντα ως στόχο την προσωπική του εξέλιξη και την αναβάθμιση των γνώσεων και των δεξιοτήτων του, παρακολουθεί όποτε μπορεί, σεμινάρια ξηρής ωρίμανσης και κρεατοσκευασμά-

Ενώ τέλος, νιώθει την ανάγκη, ως ένα από τα πιο νεαρά μέλη της, να ευχαριστήσει θερμά τους συναδέλφους του σε αυτήν, με τους οποίους και συνεχίζουν να «Βλέπουν το κρέας αλλιώς» μαζί. M

84 | MEATPLACE

Sintagi_Hatzakis.indd 58

10/05/2021 8:15 PM

ΣΥΝΤΑΓΗ | ΛΕΣΧΗ ΕΛΛΗΝΩΝ ΚΡΕΟΤΕΧΝΩΝ

Υλικά: • 1 Μπούτι αρνίσιο 1,5 με 2kg • 1 Μπόλια (μεγάλη)

Γέμιση: • 7 με 10 Φρέσκα μεγάλα σπαράγγια (η ποσότητα κατά προσέγγιση ανάλογα με το μέγεθος του κρέατος) • 150g Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο • 6g Φρέσκο φασκόμηλο Κρήτης • 6g Φρέσκο δεντρολίβανο • 2 με 3 Σκελίδες σκόρδο • Αλάτι • Πιπέρι

Εργαλεία: • Μαχαίρι • Σπάγκος • Πριόνι ή κορδέλα • Μπλέντερ

Εκτέλεση: 1. Αφαιρούμε από το μπούτι το ανώνυμο και το μηριαίο οστό και αφήνουμε μόνο το οστό της κνήμης.

2. Στο τελευταίο κάνοντας κάθετη προς το κόκαλο τομή με πριόνι ή πριονοκορδέλα, αφαιρούμε τον ταρσό.

3. Διαμορφώνουμε στο μπούτι μια «φωλιά» ικανή να δεχτεί τη γέμιση.

4. Στη συνέχεια απομακρύνουμε ένα τμήμα κρέατος μήκους 4-5cm από την κοπή του οστού. (βλέπε σχετική φωτογραφία) 5. Στο μπλέντερ προσθέτουμε ελαιόλαδο, φασκόμηλο, δεντρολίβανο, σκόρδο και πολτοποιούμε καλά.

6. Αφού αλατοπιπερόσουμε καλά παντού, περνάμε την μαρινάδα μόνο στο εσωτερικό του μπουτιού και τοποθετούμε τα σπαράγγια κατά μήκος.

7. Τυλίγουμε σφιχτά και δένουμε με σπάγκο ανά 3-4cm.

8. Αφού δέσουμε κατά μήκος το μπούτι, το σκεπάζουμε με την μπόλια και επαναλαμβάνουμε το δέσιμο ομοίως στα ίδια σημεία με πριν.

Οδηγίες ψησίματος: Ψήνουμε ιδανικά σε γάστρα σε προ-θερμασμένο φούρνο στους 200°C για 1,5 ώρα, προσθέτοντας 150ml νερό. Στη συνέχεια ανοίγουμε το καπάκι και συνεχίζουμε το ψήσιμο για επιπλέον 15 λεπτά. Ενώ μπορεί να ψηθεί και τυλιγμένο στη λαδόκολλα σε 1 ώρα και 45 λεπτά.

Ημέρες συντήρησης στη βιτρίνα: 4 μέρες

Καλή επιτυχία!

MEATPLACE | 85

Sintagi_Hatzakis.indd 59

10/05/2021 8:15 PM

ΕΜΠΟΡΙΚΟΙ ΑΝΤΙΠΡΟΣΩΠΟΙ ΚΡΕΑΤΟΣ

ΕΝΩΣΗ ΕΜΠΟΡΙΚΩΝ ΑΝΤΙΠΡΟΣΩΠΩΝ ΚΡΕΑΤΟΣ MEAT AGENTS ASSOCIATION M. ΑΝΤΥΠΑ 72 141 21 ΗΡΑΚΛΕΙΟ ΑΤΤΙΚΗΣ T. 210 3218907 • F. 210 3247270 info@peeak.gr • www.peeak.gr

ΔΑΦΝΗ ΕΠΕ Φλοιάς 36 , Τ.Κ. 15125, Μαρούσι T. 210 2114701/4 • F. 210 2285714 www.dafneltd.com • info@dafneltd.com

ΜΕΡΣΙΝΙΑΣ ΑΝΤΙΠΡΟΣΩΠΕΙΕΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΑΕ. Πολυτεχνείου 32, ΤΚ 14122, Ν. Ηράκλειο T.210 2830751-2 • F. 210 2856891 info@mersinia.gr

ΕΣΚΑΛ ΑΕ Υψηλάντου 20-22, 10676 ΑΘΗΝΑ T. 210 7245060 • F. 210 7224378 escale@vivodinet.gr

ΜΥΛΩΝΑΚΗΣ ΚΩΝ/ΝΟΣ & ΣΙΑ ΟΕ ΠΑΥΛΟΥ ΜΕΛΛΑ 22, 546 22 ΘΕΣ/NIΚΗ T. 2310 870704 • F. 2310 870706 info@mytalos.gr

EUROFOOD ΠΟΙΟΤΗΤΑ ΑΕ ΠΕΡΙΚΛΕΟΥΣ 100, 153 44 ΓΕΡΑΚΑΣ - ΑΤΤΙΚΗ T. 210 6617405 • F. 210 6617409 info@eurofoodquality.gr • www.eurofoodquality.gr

ΝΑΥΠΛΙΩΤΗΣ Σ. ΑΦΟΙ ΟΕ Μ.ΑΝΤΥΠΑ 72, 14121 Ν. ΗΡΑΚΛΕΙΟ ΑΤΤΙΚΗΣ T. 210 2723120 • F. 210 2713683 mail@nafpliotisgroup.gr

ALENA AE ΚΡΙΤΟΝΟΣ 2, 116 34 ΑΘΗΝΑ T. 210 7241734 • F. 210 7251103 info@alena.gr • www.alena.gr/ ΑΛΕΞΑΝΔΡΟΠΟΥΛΟΣ ΝΙΚΟΣ ΠΕΡΙΚΛΕΟΥΣ 7, 151 22 ΜΑΡΟΥΣΙ T. 210 6121840 • F. 210 6123853 info@alexandropoulos.net

ΠΑΠΑΣΠΥΡΟΥ Π. Δ. ΜΟΝ. ΕΠΕ ΛΕΥΚΩΣΙΑΣ 6, 151 21 Κ. ΠΕΥΚΗ T. 210 8063705 info@papaspirou.com • www.papaspirou.com ΑΝΔΡΟΥΤΣΟΠΟΥΛΟΙ ΑΦΟΙ ΕΠΕ ΧΕΛΜΟΥ 20, ΠΑΡΑΛΙΑ ΑΚΡΑΤΑΣ 250 06 ΑΧΑΪΑ T. 26960 32800 • F. 26960 32023 harry@androutsopoulos.gr www.androutsopoulos.gr

ΘΩΜΑΔΑΚΗ ΑΦΟΙ ΟΕ Θεσσαλονίκης 121Α, 14342 Ν. ΦΙΛΑΔΕΛΦΕΙΑ T. 210 2515162 • F. 210 2517707 gthomadakis@thomadakisbros.gr

C

ΠΙΡΠΙΡΗΣ ΧΡΗΣΤΟΣ ΕΠΕ ΛΕΩΦ. ΒΟΥΛΙΑΓΜΕΝΗΣ 42, 16673 ΒΟΥΛΑ T. 210 8985678-9 • F. 210 8985663 pirchris@otenet.gr

M

Y

CM

MY

ΑΡΓΥΡΙΟΥ Γ. Ν. ΙΚΕ Λ. ΒΟΥΛΙΑΓΜΕΝΗΣ 4, 16777 ΕΛΛΗΝΙΚΟ T. 210 3218907 • F. 210 3247270 info@gnarghyriou.gr • www.gnarghyriou.gr

ΒΑΜΒΟΥΡΗΣ Κ. & ΣΙΑ ΟΕ ΗΡΩΔΟΥ ΑΤΤΙΚΟΥ 10, 15124 ΜΑΡΟΥΣΙ T. 210 2816357 • F. 210 2812772 cvagents@otenet.gr cvagents@otenet.gr

ΚΑΛΤΣΟΓΙΑΣ Κ. ΑΕΒΕΕ Λ. ΚΗΦΙΣΙΑΣ 225-227, 14561 ΚΗΦΙΣΙΑ T. 210 6140086 • F. 210 8062643 sales@caltsoyias.gr • www.caltsoyias.gr

KAPAMEAT ΜΟΝ.ΙΚΕ Λ. Παπανικολάου 150, 57010 ΠΕΥΚΑ-Θεσσαλονίκη Τ. 2310580831 • F.2112687080 info@kapameat.gr www.kapameat.gr

ΚΑΡΑΜΠΑΣ Θ. - ΑΕΤΟΠΟΥΛΟΣ Θ. ΕΠΕ ΚΟΥΜΑ 40, 412 23 ΛΑΡΙΣΑ T. 2410 287685 • F. 2410 287688 aetopoulostheo@hotmail.com

ΓΑΡΟΥΦΑΛΙΔΗΣ Β.Ν. &ΣΙΑ ΕΕ Περιάνδρου 10, 15126 Μαρούσι T. 210 6139521 • F. 210 6139523 garoskin@garoskin.gr

ΚΑΡΔΟΥΛΑΣ ΣΤΕΦΑΝΟΣ ΤΙΟΥΣΟΝ 12, 42 100 ΤΡΙΚΑΛΑ T. 24310 76255 • F. 24310 71347 kascom@otenet.gr

CY

ΠΟΛΥΣΟΝΣ ΕΠΕ Δ. ΠΟΛΥΧΡΟΝΟΠΟΥΛΟΣ ΔΩΡΙΔΟΣ 18-20, 177 78 ΤΑΥΡΟΣ T. 210 3472303 • F. 210 3470331 polysons@otenet.gr • www.polysons.gr

CMY

K

STELMA AE ΛΕΩΦΟΡΟΣ ΠΟΣΕΙΔΩΝΟΣ 69, 17455 ΑΛΙΜΟΣ T. 210 8983800 • F. 210 8982217 info@stelmaserices.com www.stelmameat.gr

Αντιπροσωπείες νωπών και κατεψυγμένων τροφίμων

ΤΖΗΜΑΣ ΔΗΜΗΤΡΙΟΣ Μ. ΕΠΕ ΕΘΝΙΚΗΣ ΑΝΤΙΣΤΑΣΕΩΣ 101, 154 51 ΝΕΟ ΨΥΧΙΚΟ, ΑΘΗΝΑ T. 210 6776526 • F. 210 6776528 tzimasdm@otenet.gr • www.tzimas.com.gr Representations of fresh and frozen foods

DANCO GROUP - ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΑΕ Π.ΠΑΤΡΩΝ ΓΕΡΜΑΝΟΥ 7, 10561 ΑΘΗΝΑ T. 210 3228963 • F. 210 3247623 contact@dancogroup.gr • http://dancogroup.gr

MEATPLACE | 86

emporikoi antiprosopoi 84.indd 64

ΚΑΡΝΕΛ ΑΕ ΑΓΙΟΥ ΠΑΥΛΟΥ 54 & ΙΚΑΡΙΑΣ, 121 32 ΠΕΡΙΣΤΕΡΙ T. 210 5752764 • F. 210 5771658 info@carnel.gr • violetta@carnel.gr www.carnel.gr

ΒΑΛΙ ΑΕ Εθν. Αντιστάσεως 173-175, 55134, Φοίνικας-Θεσσαλονίκη Τ. 2310473085 • F. 2310473083 info@vali-imports.gr www.vali-imports.gr

Βρείτε τη θέση σας στον Οδηγό Αγοράς. Εύκολα, γρήγορα, οικονομικά. Προβληθείτε στον Οδηγό Αγοράς του Μeat Place.

12/05/2021 11:20 AM

double_exhibition_KTX.pdf

1

29/01/2021

2:12 PM

Όλες οι Λύσεις για την Εφοδιαστική Αλυσίδα και τα Logistics της Εµπορικής σας Επιχείρησης σε µια Μεγάλη Έκθεση C

M

Y

CM

MY

CY

CMY

K

2-4

OCTOBER

2021

METROPOLITAN EXPO

+ www.supplychainexpo.gr emporikoi antiprosopoi 84.indd 65

∆ΙΟΡΓΑΝΩΣΗ

+ www.mdfexpo.gr 12/05/2021 11:20 AM

ΟΔΗΓΟΣ ΑΓΟΡΑΣ ΕΚΤΡΟΦH & ΕΜΠΟΡIΑ ΖΩΝΤΩΝ ΖΩΩΝ BREEDING & TRADING OF LIVING ANIMALS

ΑΦΟΙ ΠΟΛΙΤΙΚΟΥ Ο.Ε.

Εισαγωγή – Αγορά – Πάχυνση Μόσχων – Πώληση ζώων αναπαραγωγής – Εμπορία κρεάτων 7,5 χλμ. Βέροιας – Νάουσας, 59100, Βέροια Τ. 2331093000 • F. 2331093581 info@politikos.com.gr • www.politikos.com.gr

ΦΑΡΜΑ ΤΡΟΜΠΕΤΑΣ

Νέα Δάφνη, 19100 Μέγαρα Τ. 22960 90010 • F. 22960 26858 • 6936 895767 info@kouneli.gr • www.kouneli.gr

ΑΓΡΟΚΤΗΜΑ ΚΕΛΑΪΔΙΤΗΣ ΕΠΕ

ΕΚΤΡΟΦΗ ΧΟΙΡΙΝΩΝ – ΣΦΑΓΕΙΟ – ΕΜΠΟΡΙΟ 8ο χλμ Επαρ. Οδού Ν.Αρτάκης – Στενής Τ.Κ.34600 Πισσώνας ,Εύβοια Τ.2221042720 , 2221042320 info@kelaiditisfarm.gr www.kelaiditisfarm.gr

ΦΑΡΜΑ ΚΑΡΒΟΥΝΙΔΗ ΒΟΟΤΡΟΦΙΚΗ ΡΙΤΣΩΝΑΣ

Εκτροφή και Εμπορία Ζώντων Ζώων & Νωπών Κρεάτων Ριτσώνα Αυλίδας Τ. 22210 86531/86532 • F. 22210 75477 kilerzis@otenet.gr • www.kylertzis.gr

ΑΛΕΞΑΝΔΡΑΚΗΣ ΝΙΚ.ΠΑΥΛΟΣ ΦΑΡΜΑ ΑΛΕΞΑΝΔΡΑΚΗΣ

Μονάδα εκτροφής Κρητικών Κουνελιών & Πετεινών Μονάδα σφαγής και τυποποίησης κουνελιών – πουλερικών Μοναστηράκι Αμαρίου , Τ.Κ. 74061 , Ρέθυμνο Τ. 6979003892 – 6979003891 cretanrabbit@hotmail.com – cretanrabbit@hotmail.com www.alexandrakisfarm.com

KERKINI FARM ΠΑΠΑΔΟΠΟΥΛΟΣ ΒΑΣΙΛΕΙΟΣ

Μονάδα εκτροφής & επεξεργασίας βουβαλίσιου κρέατος Κερκίνη Σερρών, 62055, Σέρρες Τ. & F. 2327041151 farmakerkini@gmail.com • www.farmakerkinis.gr

ΗΛΕΙΑΚΑ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΑ ΣΦΑΓΕΙΑ ΑΒΕΕ Εκτροφή και Πάχυνση Νεαρών Βοοειδών Αρίστης Ποιότητας Άγιοι Θεόδωροι Λεχαινών, 27053 Τ. 26230 29211-12 • F. 26230 29213 • K. 6972 836669 pouloskoutavasfarm@otenet.gr

ΚΕΧΑΓΙΑ ΑΦΟΙ ΠΡΟΤΥΠΗ ΜΟΝΑΔΑ ΧΟΙΡΙΝΟΥ ΚΡΕΑΤΟΣ Θέση Κοκκίνι Βοιωτίας, Τ.Κ. 32005 Τηλ. 2105551283(τμήμα πωλήσεων) Καταστήματα Ελευσίνας: Εθνικής Αντιστάσεως 81, Τ.Κ. 19200, Ελευσίνα Τηλ.2105546252

ΚΟΡΔΑΛΗΣ ΝΙΚΟΛΑΟΣΠΡΟΒΕΙΟ ΚΟΡΔΑΛΗΣ

Αγ. Ελεούσα (ΑΓΡ.ΠΕΡΙΟΧΗ), Τ.Κ.19100, Μέγαρα Τ. 6972204310, 2296306070 F. 2122222910 Δ/ΝΣΗ ΑΛΛΗΛΟΓΡΑΦΙΑΣ: Τ.Θ. 1155, Τ.Κ. 19100 Μέγαρα www.provio-kordalis.gr • info@provio-kordalis.gr

ΠΟΥΛΟΣ - ΚΟΥΤΑΒΑΣ

ΣΦΑΓΕΙΑ SLAUGHTER HOUSES

ΑΠ. ΑΫΦΑΝΤΗΣ & ΥΙΟΙ Α.Ε.

ΜΟΝΑΔΕΣ ΕΚΤΡΟΦΗΣ ΧΟΙΡΙΝΩΝ ΠΑΧΥΝΣΗ ΒΟΟΕΙΔΩΝ & ΑΜΝΟΕΡΙΦΙΩΝ Μαλεσιάδα Βάλτου, 30017 Αιτωλοακαρνανίας Τ. 26410 91990 • F. 26410 91999 info@aifantis.gr • www.aifantis.gr

ΑΝΑΠΑΡΑΓΩΓΉ - ΕΙΣΑΓΩΓΉ ΕΚΤΡΟΦΉ ΒΟΟΕΙΔΏΝ (ΜΟΣΧΆΡΙΑ, ΑΓΕΛΆΔΕΣ ΚΡΕΑΤΟΠΑΡΑΓΩΓΙΚΉΣ ΦΥΛΉΣ) ΕΜΠΟΡΊΑ ΖΏΝΤΩΝ ΒΟΟΕΙΔΏΝ ΚΑΙ ΚΡΕΆΤΩΝ Λαγκαδάς – Θες/νίκη, Τ.Θ. 248, Τ.Κ. 57200 Τ. 6948821600 • 6944283588 farmakarvounidi@gmail.com www.farmakarvounidi.com www.facebook.com/farmkarvounidi

ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΑ ΣΦΑΓΕΙΑ ΑΧΕΛΩΟΥ ΑE

ΠΑΡΟΧΗ ΥΠΗΡΕΣΙΩΝ ΣΦΑΓΗΣ ΕΜΠΟΡΙΑ ΠΑΡΑΠΡΟΪΟΝΤΩΝ Γέφυρα Αχελώου, 30100 Αγρίνιο Αιτωλοακαρνανίας Τ. 26410 91003 • F. 26410 91879 bioms@aifantis.com • www.aifantis.gr

ΦΑΡΜΑ ΚΟΥΤΣΙΩΦΤΗ

Εισαγωγή – Αγορά – Πάχυνση Μόσχων – Εμπορία Κρεάτων Κεντρικό : Θέση Παπαβρύση, Τ.Κ. 59100, Μακροχώρι Ημαθίας , Τ.Θ. 47 Κρεοπωλείο : Κεντρικής 123, Τ.Κ. 59131, Βέροια Τ. 2331071803 F. 2331062896 fakutsio@otenet.gr www.farmesomega.gr

ΤΣΙΚΑΚΗΣ-ΓΙΑΝΝΟΠΟΥΛΟΣ ΑΕ ΜΟΝΑΔΑ ΕΚΤΡΟΦΗΣ ΧΟΙΡΙΝΩΝ Λεύκη Ανωγείων, 23100 Σπάρτη Τ. 2731044265 • F. 2731044269 tgae@otenet.gr

ΜΠΕΛΛΑΣ ΚΡΕΑΣ ΑΕΒΕ

ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΌ ΣΦΑΓΕΊΟ ΚΑΘΕΤΟΠΟΙΗΜΈΝΗ ΜΟΝΆΔΑ ΕΚΤΡΟΦΉΣ & ΕΜΠΟΡΊΑΣ ΕΛΛΗΝΙΚΏΝ ΜΌΣΧΩΝ ΕΜΠΟΡΊΑ ΝΩΠΟΎ ΚΡΈΑΤΟΣ ΤΥΠΟΠΟΊΗΣΗ ΚΡΕΆΤΩΝ ΔΙΑΧΕΊΡΙΣΗ ΖΩΙΚΏΝ ΥΠΟΠΡΟΪΌΝΤΩΝ Ταγαροχώρι Βέροιας Τ.Θ. 144, 59100 Βέροια Τ. 23310 66477, 27499 • F. 23310 67852 Κ. 6936 905035 bellaskreas@hotmail.com • www.bellasmeat.gr

88 | MEATPLACE

Odigos Agoras 108.indd 64

ΤΣΙΚΑΚΗΣ-ΓΙΑΝΝΟΠΟΥΛΟΣ ΑΕ ΜΟΝΑΔΑ ΕΚΤΡΟΦΗΣ ΧΟΙΡΙΝΩΝ Λεύκη Ανωγείων, 23100 Σπάρτη Τ. 2731044265 • F. 2731044269 tgae@otenet.gr

ΠΟΥΛΟΣ - ΚΟΥΤΑΒΑΣ

ΗΛΕΙΑΚΑ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΑ ΣΦΑΓΕΙΑ ΑΒΕΕ Καθετοποιημένη Μονάδα Εκτροφής, Σφαγής και Εμπορίας Νωπού Κρέατος Άγιοι Θεόδωροι Λεχαινών, 27053 Τ. 26230 29211-12 • F. 26230 29213 • K. 6972 836669 pouloskoutavasfarm@otenet.gr

Βρείτε τη θέση σας στον Οδηγό Αγοράς. Εύκολα, γρήγορα, οικονομικά. Προβληθείτε στον Οδηγό Αγοράς του Μeat Place.

07/05/2021 3:06 PM

ΟΔΗΓΟΣ ΑΓΟΡΑΣ ΠΟΥΛΕΡΙΚΑ - ΠΤΗΝΟΤΡΟΦΕΙΑ POULTRY FARMS

ΕΛEΥΘΕΡΙΟΣ ΚΙΑΧΑΚΗΣ Α.Ε. ΕΜΠΟΡΙΑ ΚΡΕΑΤΩΝ

Έδρα: Κ.Α.Α. Κ2-06Α ΚΑΤ.24, Νίκαια - Αγ. Ιωάννης Ρέντη Τ. 210 4822055 • F. 210 4822085 kiaxakis@otenet.gr • www.kiaxakis.gr

ΧΡ. ΠΙΡΠΙΡΗΣ ΕΠΕ

Λεωφ. Βουλιαγμένης 42, 16673 Βούλα Τ. 210 8985678-9 • F. 210 8985663 info@chrispirpiris.gr

ΚΑΖΑΚΗΣ ΑΕ - CRETA PTINEK

Δρακουλιάρη Μετόχι Φοίνικα Ηρακλείου Τ. 2810 881326 • F. 2810 881007 info@kazakisae.gr • www.kazakisae.gr

ΚΡΕΑΤΕΜΠΟΡΙΚΗ ΚΕΡΚΥΡΑΣ ΜΩΡΑΪΤΗΣ ΧΑΡΑΛΑΜΠΟΣ

6οχλμ Εθνικής – Πέλεκα, Τρίκλινο Τ.Κ.49100 Κέρκυρα Τ. 2661058188 • Kιν. 6974571852 • F. 2661058188 www.kreatemporikikerkyras.gr kreatemporikikerkyras@yahoo.com

ΚΟΤΟΠΟΥΛΑ ΜΩΡΑΪΤΗΣ ΙΩΑΝ. ΜΩΡΑΪΤΗΣ & ΣΙΑ ΟΕ

Παλαιοπαναγιά Παιανίας Τ. 210 6041761 • F. 210 6041761 info@moraitis.com.gr • www.moraitis.com.gr

ΕΜΠΟΡΙΑ - ΕΙΣΑΓΩΓΗ TRADE & IMPORTS

ΑΝΤΙΠΡΟΣΩΠΕΥΣΗ REPRESENTATIVES

ΑΡΓΥΡΙΟΥ Γ. Ν. ΙΚΕ

Λεωφ. Βουλιαγμένης 4, 16777 Ελληνικό Τ. 210 3218907 • F. 210 3247270 info@gnarghyriou.gr • www.gnarghyriou.gr

Δωρίδος 18-20, Τ.Κ.17778, Ταύρος Τ. 210 3472303-04-05 • F. 2103470331 polysons@otenet.gr • www.polysons.gr

ΠΡΟΒΟΛΗ PROMOTION

SOPEXA HELLAS

Λεωφ. Πεντέλης 72, 15233 Χαλάνδρι T. 210 6891838, 210 6891292 • F. 210 6811104 sopexa.athenes@sopexa.com.gr www.civ-viande.org

ΑΦΟΙ ΑΣΤΕΡΙΟΥ Ο.Ε.

Κανάρη Ο.Τ. 625Β (περιοχή Πόντου ΚΤΕΟ), 54628 Καλοχώρι Θεσσαλονίκη Τ. 2310 753300 • F. 2310 703511 angelos@kreatamakedonias.gr

ΑΝΔΡΟΥΤΣΟΠΟΥΛΟΙ ΑΦΟΙ ΕΠΕ

Χελμού 20, Παραλία Ακράτας, 25006 Αχαΐα T. 26960 32800 • F. 26960 32023 harry@androutsopoulos.gr www.androutsopoulos.gr

ΑΦΟΙ ΝΟΥΛΗ ΙΚΕ

Έδρα: 14ο χλμ. Θεσσαλονίκης-Λαγκαδά (Περιβολάκι) Τ.Κ. 57200, Τ.Θ. 339 Τ. 23940 20255 • F. 23940 20254 noulis@noulismeat.gr • www.noulismeat.gr

ΒΑΛΙ ΑΕ

ΑΘΗΝΑ: Χατζηαντωνίου 25-27, Τ.Κ. 15124 , Μαρούσι Τ.2106128627 F.2108063201 ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗ: Εθνικής Αντιστάσεως 173-175, Τ.Κ.55134, Καλαμαριά Τ.2310473083 F.2310473085 info@vali-imports.gr www.vali-imports.gr

DANCO GROUP A.E.

Π. Π. Γερμανού 7, 10561 Αθήνα Τ. +30 210 3228963 • F. +30 210 3247623 contact@dancogroup.gr • www.dancogroup.gr

VION FOOD HELLAS

Καποδιστρίου 5, 14452 Μεταμόρφωση T. 210 2812323 • F. 210 2812327 www.vionfoodinternational.com

ΕΚΡΕΤ ΑΕΒΕ

ΕΙΣΑΓΩΓΙΚΗ ΕΤΑΙΡΕΙΑ ΚΡΕΑΤΩΝ-ΤΡΟΦΙΜΩΝ Κηφισού 78, 18233 Αγ. Ι. Ρέντης Τ. 210 3413788, 2103479318 • F. 210 3474522 ekret@otenet.gr • www.ekret.

ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ ΚΡΕΑΤΟΣ MEAT PROCESSING ΔΑΦΝΗ ΕΠΕ

Φλοιάς 36 , Τ.Κ. 15125, Μαρούσι T. 210 2114701/4 • F. 210 2285714 www.dafneltd.com • info@dafneltd.com

ΚΕΧΑΓΙΑ ΑΦΟΙ ΠΡΟΤΥΠΗ ΜΟΝΑΔΑ ΧΟΙΡΙΝΟΥ ΚΡΕΑΤΟΣ

ΑΠΛΑΔΑΣ ΦΡΕΣΚΟ ΚΡΕΑΣ

Θέση Κοκκίνι Βοιωτίας, Τ.Κ. 32005 Τηλ. 2105551283(τμήμα πωλήσεων) Καταστήματα Ελευσίνας: Εθνικής Αντιστάσεως 81, Τ.Κ. 19200, Ελευσίνα

EUROFOOD ΠΟΙΟΤΗΤΑ ΑΕ

Περικλέους 100, Τ.Κ.15344, Γέρακας Τ.2106617405-8 F.2106617409 www.eurofoodquality.gr info@eurofoodquality.gr

ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ & ΕΜΠΟΡΙΑ ΚΡΕΑΤΟΣ Κατ/μα Λιανικής: Ελ.Βενιζέλου 245, Τ.Κ.71414, Γάζι Τ. 2810821220 • F. 2810822202 Εργοστάσιο Επεξεργασίας / χονδρικής: Οδός Υ, ΒΙ.ΠΕ. Ηρακλείου, Τ.Κ.71601 Τ. 2810390255 • F. 2810390256 www.apladas-aeve.gr • apladas.aeve@gmail.com

Ένας κατάλογος, όλες οι κατηγορίες σε κάθε τεύχος. Επικοινωνήστε για να κλείσετε θέση. Tηλ. 210 9010040 (εσωτ. 321)

Odigos Agoras 108.indd 65

MEATPLACE | 89

07/05/2021 3:06 PM

ΟΔΗΓΟΣ ΑΓΟΡΑΣ

KRIVEK A.E.

ΑΫΦΑΝΤΗΣ ΑΒΕΕ

ΤΕΜΑΧΙΣΜΟΣ - ΤΥΠΟΠΟΙΗΣΗ ΚΡΕΑΤΟΣ & ΠΑΡΑΓΩΓΗ ΚΡΕΑΤΟΣΚΕΥΑΣΜΑΤΩΝ Γέφυρα Αχελώου, 30100 Αγρίνιο Αιτωλοακαρνανίας Τ. 26410 91990 • F. 26410 91999 info@aifantis.gr • www.aifantis.gr

ΒΙ.ΚΡΕ. Α.Ε. ΧΑΤΖΗΓΑΒΡΙΗΛΙΔΗΣ ΘΕΜΙΣΤΟΚΛΗΣ

Βιομηχανία Κρεατοσκευασμάτων 64100 Αμισιανά Καβάλα Τ. 2510 327084-327011-327014 • F. 2510 327019 info@bikre.gr • www.bikre.gr

ΠΛΙΑΣΣΑΣ ΚΑΡΑΓΚΟΥΝΙΚΟ ΛΟΥΚΑΝΙΚΟ

Κρητική Βιομηχανία Επεξεργασίας Κρέατος Εισαγωγές - Εμπορία Νωπών/Κατεψ. Προϊόντων Κάμπος Εληάς - Λ. Χερσονήσου, 70014 Κρήτη Τ. 28970 26600 • F. 28970 23610 krivek@krivek.gr • www.krivek.gr

Σταυρός Καρδίτσας Τ. 2441062143 • F. 2441062145 pliassas@yahoo.gr • www.karagounikopliassas.gr

ΛΑΚΡΕ Α.Ε.

Επεξεργασία Κρεάτων, Εμπορία Ειδών Διατροφής, Αντιπροσωπείες, Logistics Βατώντας (Θέση Κάτω Στρογγύλη), 34600 Νέα Αρτάκη Εύβοιας Τ. 2221045101 • F. 2221045102 info@lakre.gr • www.lakre.gr

ΖΑΒΒΟΥ ΜΟΝ ΙΚΕ

ΚΕΝΤΡΙΚΟ: Καραισκάκη 16, 18454 Νίκαια Τ. 210 4936413 – 210 4922600 • F. 210 4256788 ΥΠΟΚΑΤΑΣΤΗΜΑ / ΕΡΓΟΣΤΑΣΙΟ: Βρύσες Βαρυκό Αυλίδος, 34100 Αυλίδα Τ. 22620 89805-2262089843 F. 2262089854 • serafeimzav@gmai.com • www.zavvos.gr

ΒΟΥΛΓΑΡΑΚΗΣ ΓΕΩΡΓΙΟΣ ΙΚΕ

ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ ΠΡΟΪΟΝΤΩΝ ΣΦΑΓΗΣ 58200 Ριζάρι Έδεσσας Τ. 23810 26490-91190-1 • F. 23810 91108 Κ. 6944 842921 info@voulgarakis.com.gr • www.voulgarakis.com.gr

ΛΑΠΠΑΣ Κ. & ΣΙΑ ΟΕ

ΕΜΠΟΡΙΟ ΚΑΙ ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ ΚΡΕΑΤΟΣ – ΛΟΥΚΑΝΙΚΑ 3ο χλμ. Καρδίτσας-Τρικάλων, Τ.Κ.43100, Καρδίτσα Τ. 2441023094, 6977266852 • F.2441023094 lappasxoirina@yahoo.gr • www.loukanikalappas.gr

ΤΣΙΚΑΚΗΣ-ΓΙΑΝΝΟΠΟΥΛΟΣ ΑΕ

ΕΜΠΟΡΙΑ ΚΡΕΑΤΩΝ-ΠΑΡΑΓΩΓΗ ΚΡΕΑΤΟΣΚΕΥΑΣΜΑΤΩΝ & ΑΛΛΑΝΤΙΚΩΝ Λεύκη Ανωγείων, 23100 Σπάρτη Τ. 27310 44265 • F. 27310 44269 • tgae@otenet.gr Καταστήματα Λιανική-Χονδρικής Σπάρτης: Ορθ. Αρτέμιδος 60, 23100 • Τ. 27310 235177 Τρίπολης: Ο.Η.Ε. 22, 22100 • Τ. 2710 235177 Αθήνας: Αριστοτέλους 227, 13678 • Τ. 210 240540

ΓΙΑΤΡΑΣ ΠΕΡ.ΒΑΣΙΛΕΙΟΣ

9οχλμ Βέροιας – Νάουσας (ΕΞΟΔΟΣ Α1) Τ.Κ. 59200 Στενήμαχος – Νάουσας Τ. 2332042155 • F. 2332042744 info@giatras.gr • www.giatras.gr

ΜΟΥΤΕΒΕΛΗΣ - ΛΟΥΚΑΝΙΚΑ ΧΩΡΙΑΤΙΚΑ Μαδύτου 18, 14232 Περισσός Τ. 210 2790614 • F. 210 2710193 dimoutevel@yahoo.gr • www.moutevelis.gr

ΤΣΙΑΝΑΒΑΣ ΑΒΕΕ

13ο χλμ Καρδίτσας - Αθηνών Τ. 24430 22460, 24620 • F. 2443024607 tsianava@otenet.gr • www.tsianavas.com.gr Υποκατάστημα Αθηνών: Στ. Γονατά 46. Περιστέρι Τ. 210 5326091

ΠΑΤΕΡΑΚΗΣ Α.Ε.

Στέρνες , Τ.Κ. 73100 Ακρωτηρίου Τ.2821066121 www.paterakisfamily.gr info@paterakisfamily.gr

ΛΟΥΚΑΝΙΚΑ ΤΡΙΚΑΛΩΝ – ΝΤΑΛΙΑΝΗΣ ΚΩΝ/ΝΟΣ

1οχλμ Τρικάλων – Καλαμπάκας Τ.Κ. 42131 Τρίκαλα Τ. 2431036067 thessaliki@hotmail.gr www.loukanikatrikalon.gr

ΚΑΡΥΛΑΚΗΣ Α. ΕΠΕ

ΑΦΟΙ ΑΝΤΩΝΑΚΗ ΑΕΒΕ

Εμπόριο & Επεξεργασία Κρεάτων Γρ. Λαμπράκη 59, 19006 Ν. Πέραμος Τ. 2296035741 / 35732 / 35701 • F. 2296032734 info@karilakis.gr • www.karilakis.gr

Γέφυρα Ζουρίδας - Ατσιτόπουλο, 74100 Ρέθυμνο Τ. 28310 57617 • F. 28310 57616 antonae@otenet.gr • www.farma-antonaki.gr GR_ Farma Mitsopoulos Final Logo GR CMYK.pdf

ΠΑΠΑΔΟΠΟΥΛΟΣ ΑΠΟΣΤΟΛΟΣ & ΣΙΑ ΟΕ ΚΟΣΜΟΣ Α.Ε.

ΕΜΠΟΡΙΑ & ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ ΚΡΕΑΤΩΝ Κεντρικό: Πύργος Ορεστιάδας (όπισθεν ΒΙ.ΠΕ.)

68200 Ορεστιάδα, Τ. 25520 29529 Υποκατάστημα: Πατρ. Γρηγορίου 134 Τ. 25520 22192 • F. 25520 27405 info@cosmos-meat.gr • www.cosmos-meat.gr

90 | MEATPLACE

Odigos Agoras 108.indd 66

Πάρκο Παραγωγής : Λαμπρινό Ξάνθης , Τ.Κ. 67100 , Ξάνθη Τ.2541600500 F.2541093775 Κρεοπωλείο : Δημοτική Αγορά , Τ.Κ. 67133 Ξάνθη Τ.2541022080 info@meatcompany.gr www .meatcompany.gr

1

20/11/17

1:10 µ.µ.

C

M

Y

CM

MY

CY

CMY

K

ΦΑΡΜΑ ΜΗΤΣΟΠΟΥΛΟΣ Α.Ε.

Έδρα: Καλέντζι Κορινθίας, Τ.Κ. 20001 Υποκ/μα: Θέση Πουρνέρι 20100, Αρχαία Κόρινθος, Τ.Θ. 309 Τ. 27410 74162-4 • F. 27410 74161 mitsopoulos.farm • info@mitsopoulos.farm

Βρείτε τη θέση σας στον Οδηγό Αγοράς. Εύκολα, γρήγορα, οικονομικά. Προβληθείτε στον Οδηγό Αγοράς του Μeat Place.

07/05/2021 3:06 PM

ΟΔΗΓΟΣ ΑΓΟΡΑΣ ΥΛΙΚΑ ΑΛΛΑΝΤΟΠΟΙΙΑΣ COLD MEAT MATERIALS ΝΕΦΕΛΟΥΔΗΣ ΘΑΛΗΣ ΦΙΡΙΠΠΗΣ ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΜΟΝΟΠΡΟΣΩΠΗ ΙΚΕ

Αντιπροσωπείες – Εμπόριο – Παραγωγή & Επεξεργασία Πρώτων Υλών Βιομ. Τροφίμων Θεσσαλονίκης 58 , Τ.Κ.18233 , Άγιος Ιωάννης Ρέντης Τ.2104920617-19 • F.2104923154 gfirippis@yahoo.gr

NATURAL CASINGS ΣΤΑΜΟΥΛΗΣ ΠΑΝΑΓΙΩΤΗΣ & ΣΙΑ ΕΕ ΖΩΙΚΑ ΕΝΤΕΡΑ

ΣΤΕΦ. ΣΑΡΑΦΗ 27, Τ.Κ. 12242 ΑΙΓΑΛΕΩ Τ. 2177271197 info@casings.gr • naturalcasingsgreece@gmail.gr www.casings.gr

Έδρα: Ι.Ε Κοροβάγκου 3, 54627 Θεσσαλονίκη Τ: +30 2310 533427, +30 2310 538401 F: +30 2310 529082 info@nefeloudis.gr • www.nefeloudis.gr Υποκατάστημα: ΒΙ.ΠΕ Σίνδου - Α4 Θεσσαλονίκη Τ: +30 2310 569838 • F: +30 2310 569839 Υποκατάστημα: Γονατά Στ. 50, 12133 Περιστέρι Τ: 210 5750100 • F: 210 5750100

PROVIL ΑΕ

ΒΙ.ΠΕ Θ Σίνδου Οδός Α3, 57022 Θεσσαλονίκη Τ. 2310795730 • F. 2310795732 Γραφεία Αθήνας: Λεωφ. Λαυρίου 109 15354 Γλυκά Νερά Τ. 2106657680 • F. 2106657686 info@provil.gr • www.provil.gr

ΒΑΜΒΑΚΑΣ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΟΣ ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ Α.Ε.

Κεντρικό: Δ. Μουτσοπούλου 103, 185 41 Πειραιάς Τ. 2122224114 • F. 210 4209517 Κατάστημα Αν. Αττικής: 2ο χλμ Κορωπίου-Mαρκοπούλου, Τ.Θ. 7629, 194 00 Κορωπί, Τ. 2106026250 • F. 2106026216 Κατάστημα Κ. Ελλάδας: 6ο χλμ. ΕΟ Λαρίσης-Αθηνών, Τ.Θ. 3062, 410 04 Λάρισα, Τ. 2410555305 • F. 2410230781 Κατάστημα Β. Ελλάδας: 3ο χλμ. Καλοχωρίου-Θεσ/ νίκης, 570 09 Καλοχώρι, Τ. 2310789260 • F. 2310778417 Κατάστημα Πελοποννήσου: Ανδρ. Παπανδρέου, θέση Παληουργιά, 263 33 Παραλία Πατρών Τ. 2610527199, F. 2610526150 info@vamvacas.gr • www.vamvacas.gr Ηλεκτρονικό κατάστημα: shop.vamvacas.gr Τηλεφωνικές παραγγελίες 2104208706

ΕΒΥΛ ΑΕΒΕ ΦΡΑΓΚΟΥΛΗΣ ΣΤΥΛΙΑΝΟΣ & ΣΙΑ Ε.Ε.

Έντερα Ζωικά Αμισιανά Καβάλας Τ. 2510 326001 • F. 2510 326726 info@fragoulis.com.gr • www.fragoulis.com.gr

ΠΡΟΣΘΕΤΑ ΤΡΟΦΙΜΩΝ FOOD ADDITIVES

VILMA M. ΕΠΕ Μ. ΔΟΓΡΑΜΑΝΤΖΗ M. ΕΠΕ

Βοηθητικές Ύλες, Βελτιωτικά, Καρυκεύματα Αλλαντοποιίας & Κρεατοσκευασμάτων 13η Αρ.5 - 14η Αρ. 6 ΒΙΟ.ΠΑ. Άνω Λιοσίων, 13341 Άνω Λιόσια Τ. 210 2818218 • F. 210 2819450 vilmagr@otenet.gr • www.vilmagr.gr

ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ - ΜΗΧΑΝΗΜΑΤΑ MACHINERY EQUIPMENT ΑΒΕΝΚΟ ΑΕ

Δημοκρίτου 10, Τ.Κ.19441, Κορωπί Τ.2106020620 F.2106020128 www.avenco.gr • info@avenco.gr

ΜΗΧΑΝΗΜΑΤΑ ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ Λεωφ. Νάτο & Μεγαρίδος, Τ.Κ.19300, Ασπρόπυργος Τ.2105596644 – 2104922335 – 2104928508 F. 2104922032 info@grinox.gr • evyl@otenet.gr • www.evyl-grinox.com

ΜΑΚΕΛΗΣ ΜΟΝΟΠΡΟΣΩΠΗ ΙΚΕ – “ΜΑΚΕΛΗΣ”

Κολοκοτρώνη 9, Τ.Κ.14568, ΚΡΥΟΝΕΡΙ Τ. 2108161896 • F. 2108161896 www.makelis.com • info@makelis.com

ΔΑΣΚΑΛΟΠΟΥΛΟΣ ΑΡΗΣ ΑΕ

Λ. Ποσειδώνος 46, Τ.Κ. 17561 , Παλαιό Φάληρο Τ.2109852666 • F. 2109883209 www.alpha-delta.gr • arisdaskal@ath.forthnet.gr

ΜΠΑΛΑΣΚΑΣ ΓΙΩΡΓΟΣ – BMM

FOOD MAKER ΕΠΕ

ΙΣΚΕΛΕΔΗ Ε.& ΣΙΑ ΟΕ ‘’TECHNOCUT’’

ΤΑΧΥΠΑΚ ΜΟΝΟΠΡΟΣΩΠΗ ΕΠΕ

MEKE NATURAL

ΑΒΕΝΚΟ ΑΕ

N.FEIZIDIS ΟΕ

Δ. Πλακεντίας 3 , Τ.Κ. 15234, Χαλάνδρι Τ.2106822030 • F.2106822012 www.feizidis.gr • nikosfeizidis@otenet.gr

Θέση Στρόγγυλη ΒΙΟ.ΠΑ. Μαρκόπουλου Τ. 2299025422 • F. 2299025244 info@foodmaker.gr • www.foodmaker.gr

Αρχιμήδους 30, 19400, ΒΙ.ΠΕ.Κορωπίου Τ.2108970629 • F.2108970757 info@meke-natural.gr

ΕΙΣΑΓΩΓΕΣ – ΕΠΙΣΚΕΥΗ ΜΗΧΑΝΗΜΑΤΩΝ ΜΑΖΙΚΗΣ ΕΣΤΙΑΣΗΣ ΤατοΪου 134, Τ.Κ. 14452 Μεταμόρφωση ΤΗΛ.2102840967 FAX.2102840931 www.technocut.gr • info@technocut.gr

Καΐρη 13 , Τ.Κ. 12131 Περιστέρι Τ. 211 1830713 www.bmm.gr • info@bmm.gr

Μηχανήματα Συσκευασίας Τροφίμων & Λοιπών Προϊόντων, Αναλώσιμα & Υλικά Συσκευασίας Κατασκευές μηχανημάτων Τεχνική υποστήριξη Λεωφ. Μαραθώνος 84-86 , Τ.Κ. 19009 , Πικέρμι Τ. 2109428082-3 www.tahipack.gr info@tahipack.gr, sales@tahipack.gr

Δημοκρίτου 10, Τ.Κ.19441, Κορωπί Τ.2106020620 F. 2106020128 www.avenco.gr • info@avenco.gr

Ένας κατάλογος, όλες οι κατηγορίες σε κάθε τεύχος. Επικοινωνήστε για να κλείσετε θέση. Tηλ. 210 9010040 (εσωτ. 321)

Odigos Agoras 108.indd 67

MEATPLACE | 91

07/05/2021 3:06 PM

ΟΔΗΓΟΣ ΑΓΟΡΑΣ

PREPAC ΑΕΒΕ ΤΡΙΑΝΤΑΦΥΛΛΙΔΗΣ EQUIPMENT ΙΚΕ

Κατασκευή μηχανημάτων σφαγής και επεξεργασίας κρέατος Γραμμές επεξεργασίας κρέατος – Τσιγκέλια – Εξοπλισμοί – Αναλώσιμα Μαυροβούνι , Σκύδρας, Τ.Κ. 58500, Ν. Πέλλας Τηλ. 2381089485 • 6937226117 info@triantafyllidis-equipment.com http://triantafyllidis-equipment.com

- Μηχανήματα συσκευασίας - Σακούλες vacuum - Ειδικές σακούλες sus vide για μαρινάδες - Ειδικές σακούλες vacuum shrink (συρρίκνωσης και κενού) - Μηχανές και αναλώσιμα επικάλυψης σκαφιδίων με φιλμ (tray lidding machines) - Σκαφάκια κρέατος Θέση Ρίζωμα, Τ.Κ. 19018 Μαγούλα Τ. 2105550226 • F. 2105550851 info@prepac.gr • www.prepac.gr :

ΔΗΜΟΣ ΒΑΣΙΒΑΓΛΗΣ

Ιωνίας 77, 13673 Αχαρναί Τ. 210 2407510, F. 210 2407411 vasivaglis@texnika-inox.gr • www.texnika-inox.gr

Ηλεκτρονικοί Ζυγοί - Ηλεκτρονικές Ετικετέζες ΕΔΡΑ: Π. Ράλλη 69, 18233 Αγ. Ι. Ρέντης, Αθήνα Τ. 210 3416760 (10 γραμμές) • F. 210 3465330 info@chronografiki.gr, www.chronografiki.gr ΥΠΟΚΑΤΆΣΤΗΜΑ Β ΕΛΛΆΔΟΣ: Μακεδονομάχων 83Γ, 56224 Εύοσμος, Θεσ/νίκη Τ. 2310 768666 • F. 2310 775769 salonica@chronografiki.gr ΥΠΟΚΑΤΑΣΤΗΜΑ ΚΡΗΤΗΣ: Στυλ. Γεωργίου 3, 71305 Μασταμπάς, Ηράκλειο Κρήτης Τ. 2810 231751 • F. 2810 360752 crete@chronografiki.gr

ΛΑΓΓΗΣ ΓΕΩΡΓΙΟΣ

ΕΠΙΣΚΕΥΕΣ, ΕΜΠΟΡΙΟ, ΑΝΤΑΛΛΑΚΤΙΚΑ ΜΗΧΑΝΗΜΑΤΩΝ ΕΣΤΙΑΣΗΣ Ζαλίκη 1, 11524 Αθήνα Τ. 2106916695 • F.2106980437 info@lagis.gr • www.lagis.gr

BIZERBA HELLAS

Ζυγιστικά Συστήματα Αθήνα | Θεσσαλονίκη | Ηράκλειο Έδρα: Κοντογιάννη 9 & Πατεράκη, 14123, Λυκόβρυση Τηλ. κέντρο: 210 6127600 Fax.: 210 8028899 bizerba-hellas@bizerba.com, www.bizerba.gr

ΧΡΟΝΟΓΡΑΦΙΚΗ Α.Ε.

ΝΙΚΟΛΑΟΣ Ι. ΛΑΚΙΔΗΣ

14o χλμ. Π.Ε.Ο. Θεσ/νίκης - Βέροιας 57022 (ΒΙΠΕΘ) Θεσσαλονίκη, T.Θ. 1267 Τ. 2310 722772, 2310722367 • F. 2310 722156 info@lakidis.gr, sales@lakidis.gr • www.lakidis.gr

ΨΥΧΟΓΙΟΣ ΠΡΟΟΔΟΣ ΤΕΧΝΙΚΗ

Εξοπλισμοί κρεοπωλείων, κρεαταγορών, σφαγείων, μηχανές επεξεργασίας κρέατος, αναλώσιμα Λ.Δημοκρατίας 70 & Ανεξαρτησίας, Ασπρόπυργος Τ/F: 2105577930 • vpsi@otenet.gr • www.psihogios-proodos-texniki.gr

ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ ΨΥΞΗΣ COOLING EQUIPMENT ΨΥΚΤΙΚΟΙ ΘΑΛΑΜΟΙ FREEZE CHAMBERS

Ε. Ιωαννίδης ΙΚΕ

Εφαρμογές Επεξεργασίας & Συσκευασίας Τροφίμων Λευκάδος 22, ΤΚ 153 54, Γλυκά Νερά Τ. 210 6655240 • F. 210 6655230 support@iosd.gr • www.cfs-industrial.gr

PEAMI

HERMES Θ. ΔΕΝΕΔΙΟΣ & ΣΙΑ Ε.Ε. ΕΙΣΑΓΩΓΕΣ - ΑΝΤΙΠΡΟΣΩΠΕΙΕΣ

POWER PACK

Στρ. Παπάγου 3, 17343 Αγ. Δημήτριος Τ. 210 9750721, 210 9750347 • F. 210 9731854 hermes-1@otenet.gr ΥΠΟΚΑΤΑΣΤΗΜΑ: Ολυμπιάδος & Ωκεανού, Εύοσμος, Τ. 2310 686692 • F. 2310 686693

Μονοματίου 71, Αχαρναί, 13677 Αθήνα Τ. 210 2135690-91 • F. 210 2920709 info@peami.gr

ΕΙΣΑΓΩΓΕΣ-ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΙ ΚΡΕΟΠΩΛΕΙΩΝ-ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΩΝ-SUPER MARKET-ΕΙΔΗ ΣΥΣΚΕΥΑΣΙΑΣ-ΕΙΔΗ ΚΑΘΑΡΙΣΜΟΥ Κέννεντυ 44, 12131 Περιστέρι Τ. 210 4810397 - 210 4837169 idpowerpack@gmail.com

KAPELIS PACKAGING

Μηχανήματα συσκευασίας τροφίμων. Εξειδικευμένα σκαφάκια και φιλμ. Εξειδικευμένοι κατασκευαστές. Ζήνωνος 11 Τ.Κ. 19400 ΒΙ.ΠΕ. Κορωπίου Τ. 210 6028770 • F. 210 6029501 info@kapelis.gr • www.kapelis.gr

Α. ΠΡΕΚΑΣ & ΣΙΑ Ε.Ε.

25ης Μαρτίου 103, 12132 Περιστέρι Τ. 210 5756373 • F. 210 5756383 info@pfmsolutions.gr • www.pfmsolutions.gr

P.P.M.IKE/P.P.M.PC PMS HELLAS ΜΗΧAΝΗΜΑΤΑ ΣΥΣΚΕΥΑΣΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ

Φειδιππίδου 33, Τ.Κ. 15351 , Παλλήνη Τ. 2106032325 www.pmshellas.gr • pms@pmshellas.gr

92 | MEATPLACE

Odigos Agoras 108.indd 68

ΜΗΧΑΝΗΜΑΤΑ ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑΣ & ΣΥΣΚΕΥΑΣΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ FOOD PROCESSING & PACKAGING MACHINES Δημάρχου Χρήστου Μπέκα 47, Τ.Κ. 19004, Σπάτα Τ. 2106632051 • 6944587989 info@ppm.gr • mdr@ppm.gr • www.ppm.gr

Α.MOTORS - ΧΡ. ΠΙΛΑΛΗΣ Α.Β.Ε.Ε

Ψυκτικοί Θάλαμοι - Πόρτες Ψυκτικών Θαλάμων Πάνελς - Ράφια Πρωτομαγιάς 5, Κρυονέρι 14568, Αθήνα Τ. 210 6220100 • F. 210 8161316 www.ampilalis.gr • amotors@otenet.

ALFA COOL HELLAS ΜΟΝ.Α.Β.Ε.Ε.

Κατάστημα Αθηνών: Κων/πόλεως 67 & Μαβίλη, 13671 Αχαρνές Τ. 210 2321525 • F. 210 2321340 Κατάστημα Θεσσαλονίκης: Μπουμπουλίνας 2 & Χρυσ. Σμύρνης, 57008 Ιωνία Θεσσαλονίκης Τ. 2310 783010 • F. 2310 780111 Κατάστημα Δυτ. Ελλάδας: 64ο χλμ. Ν.Ε.Ο. Πατρών - Πύργου, Ανδραβίδα, Τ. 26230 33004 Αντιπροσωπεία Κρήτης: Αδελειανός Κάμπος, Ρέθυμνο, Τ. 28310 72677 info@alfacoolhellas.gr • www.alfacoolhellas.gr

COOL DYNAMIC – ΓΚΟΥΣΚΟΣ ΔΗΜΗΤΡΙΟΣ

Βιομηχανικό Πάρκο Σχιστού, Τ.Κ.18863 , Πέραμα Τηλ. 2104001263 FAX 2104006986 www.cooldynamic.gr info@cooldynamic.gr

Βρείτε τη θέση σας στον Οδηγό Αγοράς. Εύκολα, γρήγορα, οικονομικά. Προβληθείτε στον Οδηγό Αγοράς του Μeat Place.

07/05/2021 3:06 PM

ΟΔΗΓΟΣ ΑΓΟΡΑΣ

ΤΣΟΤΡΙΔΗΣ Κ. – ΚΑΤΣΙΑΝΟΣ Κ.ΟΕ – ΄ΘΑΛΑΜΟΔΟΜΗ¨ MISA by FREDDO

ΨΥΚΤΙΚΟΙ ΘΑΛΑΜΟΙ-ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΙΚΗ ΨΥΞΗ Eιρήνης και Οδυσσέως ΤΚ 14565 Αγ. Στέφανος Τ. 210 5913003 F. 210 5310860 info@freddo.gr • www.freddo.gr ΥΠΟΚΑΤΑΣΤΗΜΑ ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗΣ: 10ο χλμ. Θεσσαλονίκης – Μουδανιών Χάλκης 8 Α Πυλαία Τ. 210 5913003 (εσωτ. 350) info@freddo.gr • www.freddo.gr

ΑΦΟΙ ΠΑΠΑΓΙΑΝΝΗ ΕΠΕ

Κατασκευή και Εμπορία Ψυκτικών Θαλάμων Άνωθεν Περιφερειακής Ευόσμου Τ.Κ. 56224 Εύοσμος – Θεσ/νίκη Τ. 2314024161, 231607772-73, 6941678772, 6946536614 • F. 2310781161 www.thalamodomi.gr • info@thalamodomi.gr

ΔΙΕΘΝΕΙΣ ΨΥΓΕΙΟΜΕΤΑΦΟΡΕΣ INTERNATIONAL CONTROLLED TEMPERATURE FREIGHTS FORWARDIN

ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΙΚΗ ΨΥΞΗ 11ο χλμ. Ε.Ο. Αθηνών-Λαμίας, (Πάροδος Ε.Ο. & Οδυσσέως), 14452 Μεταμόρφωση Τ. 210 9575581 • F. 210 9575496 • info@billpa.gr www.billpa.gr

ΜΑΡΙΝΟΣ ΒΑΣΙΛΟΠΟΥΛΟΣ Α.Ε. ΕΜΚΟ ΚΟΥΤΕΛΑΣ Α.Ε.

Αποκλειστική Εισαγωγή Μηχανημάτων Εξοπλισμού Εστίασης Λυσικράτους 25, 17674 Καλλιθέα Τ. 210 9401702 • F. 210 9403306 info@emko.gr • www.emko.gr

Διεθνείς Μεταφορές 37ο χλμ. Ε.Ο. Αθηνών-Κορίνθου, 19100 Μέγαρα Τ. 22960 35606 / 35609 • F. 22960 35532 import@marinostrans.gr www.marinos-vasilopoulos.gr

ΣΥΣΤΗΜΑΤΑ ΠΛΗΡΟΦΟΡΙΚΗΣ INFORMATION SYSTEMS

FREDDO ΑΕ

Επαγγελματική Ψύξη-Επαγγελματικά Ψυγεία Ειρήνης & Οδυσσέως, Άγιος Στέφανος Αττικής, ΤΚ 14565 Τ. 210 59 13 003 • F. 210 53 10 860 info@freddo.gr • www.freddo.gr ΥΠΟΚΑΤΆΣΤΗΜΑ ΘΕΣΣΑΛΟΝΊΚΗΣ: 10οχλμ Θεσσαλονίκης – Μουδανιών Χάλκης 8Α, Πυλαία Τ. 210 59 13 003 (εσωτ. 350) info@freddo.gr • www.freddo.gr

BIZTEC

Ρήγα Φεραίου 23,14452 Μεταμόρφωση Τ. 210 6771105 • F. 210 6771115 info@biztec.gr • www.biztec.gr

ΤΑΜΕΙΑΚΑ - ΖΥΓΙΣΤΙΚΑ ΣΥΣΤΗΜΑΤΑ CASH & WEIGHING SYSTEMS

MEGA COOL

Έδρα : Χίου 51 , Τ.Κ. 12133, Περιστέρι Υποκατάστημα : Αράχθου 1 , Τ.Κ.18346 , Μοσχάτο Τ.2167004899 F. 2121073317 www.megacool.gr info@megacool.gr

Δωρίδος 66, Λ. Καβάλας, 12242 Αιγάλεω T. 210 5988900 • F. 210 5988918 nasisfrost@gmail.com

ΤΑΜΕΙΑΚΗ ΕΠΕ

ΕΦΑΡΜΟΓΕΣ ΣΥΣΤΗΜΑΤΩΝ ΛΙΑΝΙΚΗΣ ΠΩΛΗΣΗΣ – ΤΑΜΕΙΑΚΕΣ ΜΗΧΑΝΕΣ – ΣΥΣΤΗΜΑΤΑ ΜΗΧΑΝΟΓΡΑΦΗΣΗΣ Φιλολάου 188 , Τ.Κ. 11632 Αθήνα Τ. 2107560230 tamiaki@tamiaki.gr www.winpos.gr

ΧΡΟΝΟΓΡΑΦΙΚΗ Α.Ε.

Ηλεκτρονικοί Ζυγοί - Ηλεκτρονικές Ετικετέζες ΕΔΡΑ: Π. Ράλλη 69, 18233 Αγ. Ι. Ρέντης, Αθήνα Τ. 210 3416760 (10 γραμμές) • F. 210 3465330 info@chronografiki.gr, www.chronografiki.gr ΥΠΟΚΑΤΆΣΤΗΜΑ Β ΕΛΛΆΔΟΣ: Μακεδονομάχων 83Γ, 56224 Εύοσμος, Θεσ/νίκη Τ. 2310 768666 • F. 2310 775769 salonica@chronografiki.gr ΥΠΟΚΑΤΑΣΤΗΜΑ ΚΡΗΤΗΣ: Στυλ. Γεωργίου 3, 71305 Μασταμπάς, Ηράκλειο Κρήτης Τ. 2810 231751 • F. 2810 360752 crete@chronografiki.gr

ΣΥΣΚΕΥΑΣΙΑ PACKAGING

ΑΥΓΕΡΙΝΟΣ & ΒΑΣΙΛΗΣ ΧΑΤΖΗΧΡΥΣΟΣ ΕΠΕ

BIZERBA HELLAS

Ζυγιστικά Συστήματα Αθήνα | Θεσσαλονίκη | Ηράκλειο Έδρα: Κοντογιάννη 9 & Πατεράκη, 14123, Λυκόβρυση Τηλ. κέντρο: 210 6127600 Fax.: 210 8028899 bizerba-hellas@bizerba.com, www.bizerba.gr

NASIS FROST MON. IKE

Αγίου Αθανασίου 17, Τ.Κ.19002, Παιανία Τ.2106690900 • F.2106640200 www.theodorougroup.com marketing@theodorougroup.com

Αυτοκόλλητες Eτικέτες & Eφαρμογές Συσκευασίας 61o χλμ Ε.Ο. Αθηνών-Λαμίας (θέση Κρέσπι) 32009 Σχηματάρι Βοιωτίας, Τ.Θ.197 Τ. 22620 56738 • F. 22620 56768 sales@forlabels.gr • www.forlabels.gr

FRIGOTECH HELLAS Ε.Π.Ε.

ΨΥΚΤΙΚΑ ΣΥΣΤΗΜΑΤΑ Νικηφ. Ουρανού 26, 13341 Άνω Λιόσια Τ. 210 5724662, 210 5718125 • F. 2105724184 info@frigotechhellas.gr • www.frigotechhellas.gr

ΟΜΙΛΟΣ ΘΕΟΔΩΡΟΥ

BRiS

Business Retail Intelligent Systems

BRIS S.A.

Λύσεις εντατικής λιανικής Λαγουμιτζή 24 , Τ.Κ. 17671 , Καλλιθέα Τ.2108140000 info@bris.com.gr www.bris.com.gr

ΒΑΜΒΑΚΑΣ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΟΣ ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ Α.Ε.

Κεντρικό: Δ. Μουτσοπούλου 103, 185 41 Πειραιάς Τ. 2122224114 • F. 210 4209517 Κατάστημα Αν. Αττικής: 2ο χλμ Κορωπίου-Mαρκοπούλου, Τ.Θ. 7629, 194 00 Κορωπί, Τ. 2106026250 • F. 2106026216 Κατάστημα Κ. Ελλάδας: 6ο χλμ. ΕΟ Λαρίσης-Αθηνών, Τ.Θ. 3062, 410 04 Λάρισα, Τ. 2410555305 • F. 2410230781 Κατάστημα Β. Ελλάδας: 3ο χλμ. Καλοχωρίου-Θεσ/ νίκης, 570 09 Καλοχώρι, Τ. 2310789260 • F. 2310778417 Κατάστημα Πελοποννήσου: Ανδρ. Παπανδρέου, θέση Παληουργιά, 263 33 Παραλία Πατρών Τ. 2610527199, F. 2610526150 info@vamvacas.gr • www.vamvacas.gr Ηλεκτρονικό κατάστημα: shop.vamvacas.gr Τηλεφωνικές παραγγελίες 2104208706

Ένας κατάλογος, όλες οι κατηγορίες σε κάθε τεύχος. Επικοινωνήστε για να κλείσετε θέση. Tηλ. 210 9010040 (εσωτ. 321)

Odigos Agoras 108.indd 69

MEATPLACE | 93

07/05/2021 3:06 PM

ΟΔΗΓΟΣ ΑΓΟΡΑΣ

CONGOST PLASTIC SA

ΠΛΑΣΤΙΚΑ ΤΕΛΑΡΑ – ΠΑΛΕΤΟΚΙΒΩΤΙΑ ΠΑΛΕΤΕΣ – ΚΑΔΟΙ ΑΠΟΡΡΙΜΑΤΩΝ Cami de la Rovira, s/n 08187 Santa Eulalia de Roncana, Barcelona Spain Τ. (Ελλάδα & Κύπρο) : +306988186936 Τ.(Ισπανία) : +34938448684 congostgreece@gmail.com www.congost.com

PMS HELLAS ΜΗΧΑΝΗΜΑΤΑ ΣΥΣΚΕΥΑΣΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ

Φειδιππίδου 33, Τ.Κ. 15351 , Παλλήνη Τ. 2106032325 www.pmshellas.gr • pms@pmshellas.gr

ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ ΚΑΙ ΑΝΑΛΩΣΙΜΑ ΚΡΕΟΠΩΛΕΙΩΝ EQUIPMENT & CONSUMABLES FOR BUTCHERS

PREPAC ΑΕΒΕ

Σ.ΜΠΑΤΣΙΟΣ – Λ.ΣΥΡΟΠΟΥΛΟΣ ΟΕ

ΒΙ.ΠΕ. Σίνδου Ο.Τ.39Α Τ.Θ. 1113 Τ.Κ. 57022 Θεσσαλονίκη Τ. 2310799455-799458,465483 • F. 2310465484 www.batsios.gr • info@batsios.gr

- Μηχανήματα συσκευασίας - Σακούλες vacuum - Ειδικές σακούλες sus vide για μαρινάδες - Ειδικές σακούλες vacuum shrink (συρρίκνωσης και κενού) - Μηχανές και αναλώσιμα επικάλυψης σκαφιδίων με φιλμ (tray lidding machines) - Σκαφάκια κρέατος Θέση Ρίζωμα, Τ.Κ. 19018 Μαγούλα Τ. 2105550226 • F. 2105550851 info@prepac.gr • www.prepac.gr

ROLLER PACK ΣΑΡΑΦΙΔΗΣ ΙΚΕ

HELLAGRO ΑΕ

Υλικά Συσκευασίας Τροφίμων Κεντρικά Γραφεία Αθήνας Λεωφ. Βουλιαγμένης 6, 16675 Γλυφάδα Τ. 210 9635564 • F. 210 5584315 E-mail: info@hellagro.gr Υποκατάστημα & Αποθήκη Θεσσαλονίκης 10ο χλμ Π.Ε.Ο. Θεσσαλονίκης - Κιλκίς Νεοχωρούδα, 54500 Θεσσαλονίκη Τ. 2310 788721-2 • F. 2310 788720 E-mail: thessaloniki@hellagro.gr Αποθήκες Λόφος Κυρίλλου (Έξοδος 4 Αττικής Οδού), 19300 Ασπρόπυργος Τ. 210 5571262 • F. 210 4905238 Αργυρούπολη, 66100 Δράμα, Τ. 25210 95915 • F. 25210 95933 www.hellagro.gr • info@hellagro.gr

Τριπόλεως 51, Τ.Κ. 16777 , Ελληνικό Τ.2109620413 F.2109618478 info@rollerpack.gr www.rollerpack.gr

Μηχανήματα συσκευασίας τροφίμων. Εξειδικευμένα σκαφάκια και φιλμ. Εξειδικευμένοι κατασκευαστές. Ζήνωνος 11 Τ.Κ. 19400 ΒΙ.ΠΕ. Κορωπίου Τ. 210 6028770 • F. 210 6029501 info@kapelis.gr • www.kapelis.gr

Λ. Ποσειδώνος 46, Τ.Κ. 17561 , Παλαιό Φάληρο Τ.2109852666 • F. 2109883209 www.alpha-delta.gr • arisdaskal@ath.forthnet.gr

“PAN ARMAR” ΒΑΜΒΑΚΙΔΟΥ ΠΑΝΑΓΙΩΤΑ

Θωμά Χατζίκου 67, Τ.Κ. 56122, Μενεμένη – Θεσσαλονίκη Τηλ. 2310756698 www.vamvakidou.gr info@vamvakidou.gr

Ε. Ιωαννίδης ΙΚΕ

Εφαρμογές Επεξεργασίας & Συσκευασίας Τροφίμων Λευκάδος 22, ΤΚ 153 54, Γλυκά Νερά Τ. 210 6655240 • F. 210 6655230 support@iosd.gr • www.cfs-industrial.gr

MULTIVAC HELLAS ΜΕΠΕ KAPELIS PACKAGING

ΔΑΣΚΑΛΟΠΟΥΛΟΣ ΑΡΗΣ ΑΕ

Λ.Σπάτων 61, Γέρακας, Αθήνα Τηλ. 2106619621 • Fax. 2106619662 info@multivac.gr • www.multivac.gr Υποκατάστημα Θεσσαλονίκης Προέκταση Ολυμπιάδος 9 562 24 Εύοσμος Τηλ. 2310 542491 • Fax. 2310 542493 info@multivac.gr

ELCAWEAR ΑΕ

Μέσα Ατομικής Προστασίας Εργαζομένων – Μέσα Διαχείρισης ΠροΪόντων – Εργαλεία καθαρισμού Κοιμήσεως Θεοτόκου 68 Τ.Κ.14565 Αγ. Στέφανος Τ. 211 8003466 • F. 211 8004732 www.elcawear.gr • info@elcawear.gr

ΕΠΙΣΚΕΥΕΣ - ΣΥΝΤΗΡΗΣΗ ΨΥΚΤΙΚΩΝ ΜΗΧΑΝΗΜΑΤΩΝ REPAIRS & MAINTERANCE OF REFRIGERATION MACHINERY

Α. ΠΡΕΚΑΣ & ΣΙΑ Ε.Ε.

25ης Μαρτίου 103, 12132 Περιστέρι Τ. 210 5756373 • F. 210 5756383 info@pfmsolutions.gr • www.pfmsolutions.gr

NOVEL PACK EE

Yλικά και Μηχανήματα συσκευασίας Εξουσιοδοτημένος agent της SEALED AIR® Για λύσεις CRYOVAC® Έκτορος 22 , 16673 Βούλα Τηλ. :210 8959835 • info@novelpack.gr www.novelpack.gr

94 | MEATPLACE

Odigos Agoras 108.indd 70

THERMO ENGINEERING SERVICES Ν. Πολυμενάκος & Σια Ε.Ε

Οδός Παλαιλοκάστρου, Θέση Βαρέα, 19100 Μέγαρα Αττικής Τ. 22960 21131 • F. 22960 21131 • K. 6985163470-3 info@thermo-eng.gr • www.thermo-eng.gr

P.P.M.IKE/P.P.M.PC

ΜΗΧΑΝΗΜΑΤΑ ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑΣ & ΣΥΣΚΕΥΑΣΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ FOOD PROCESSING & PACKAGING MACHINES Δημάρχου Χρήστου Μπέκα 47, Τ.Κ. 19004, Σπάτα Τ. 2106632051 • 6944587989 info@ppm.gr • mdr@ppm.gr • www.ppm.gr

Βρείτε τη θέση σας στον Οδηγό Αγοράς. Εύκολα, γρήγορα, οικονομικά. Προβληθείτε στον Οδηγό Αγοράς του Μeat Place.

07/05/2021 3:06 PM

ΒΙΟΜ. ΠΟΡΤΕΣ- ΡΑΜΠΕΣ, ΤΑΧΥΚΙΝΗΤΕΣ ΠΟΡΤΕΣ, ΚΟΥΡΤΙΝΕΣ PVC INDUSTRIAL DOORS, RAMPS, FAST MOVING DOORS, PVC CURTAINS

INDUSTRIAL DOOR SERVICE O.E. Τοποθετήσεις- Επισκευές- Συντηρήσεις Ανταλλακτικά Βιομηχανικών Πορτών Χαραυγής 25, 13122 Ίλιον Τ. 210 5760065 • F. 210 5760099 info@idservice.gr • www.idservice.gr

ΣΥΜΒΟΥΛΟΙ ΕΠΙΧΕΙΡΗΣΕΩΝ CONSULTANTS

ΥΓΡΑΕΡΙΟ ΓΙΑ ΠΕΡΟΝΟΦΟΡΑ & ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΗ ΧΡΗΣΗ LPG FOR FORKLIFT TRCKS & INDUSTRIAL USE

ECOLAB A.E.

Λ. Κηφισίας 280 & Ύδρας 2, 15232 Χαλάνδρι, Αθήνα Τ. 210 6873700 • F. 210 6813527 Χάλκης 3, Πατριαρχικά Πυλαίας, 57001, Θεσσαλονίκη Τ. 2310 483029 • F. 2310 805723 www.ecolab.com • info.gr@ecolab.com

CORAL GAS ΑΕΒΕ

Γεωργίου Αβέρωφ 26-28, 14232 Περισσός Τ. 210 9491000 • F. 210 9407987 hellas-lpg-customerservice@ceg.gr www.coralgas.gr

ΚΑΘΑΡΙΣΜΟΣ - ΑΠΟΛΥΜΑΝΣΗ CLEANING- DISINFECTION

PMS HELLAS ΜΗΧΑΝΗΜΑΤΑ ΣΥΣΚΕΥΑΣΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ

Φειδιππίδου 33, Τ.Κ. 15351 , Παλλήνη Τ. 2106032325 www.pmshellas.gr • pms@pmshellas.gr

ΠΙΣΤΟΠΟΙΗΣΗ CERTIFICATION

ECOLAB A.E.

ΚΑΣΑΛΙΑ ΝΙΚ.ΕΛΕΝΗ

23οχλμ Θεσ/νίκης – Μηχανιώνας Τ.κ. 57019 Περαία – Θες/νίκη Τ.2392039209 F.2392039049 www.kasalias.com info@kasalias.com

ΕΡΓΑΣΤΉΡΙΑ ΠΟΙΟΤΙΚΟΣ ΕΛΕΓΧΟΣ LABS & QUALITY CONTROL

ΑΝΑΛΥΤΙΚΑ ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΑ ΑΘΗΝΩΝ ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΑ ΒΙΟΛΟΓΙΚΩΝ ΧΗΜΙΚΩΝ ΔΟΚΙΜΩΝ & ΑΝΑΛΥΣΕΩΝ Α.Ε. Ναυπλίου 29 ,Τ.Κ.14452, Μεταμόρφωση Τ. 2107470500 • F. 2107470501 waternet@ergastiria.gr • www.ergastiria.gr

Λ. Κηφισίας 280 & Ύδρας 2, 15232 Χαλάνδρι, Αθήνα Τ. 210 6873700 • F. 210 6813527 Χάλκης 3, Πατριαρχικά Πυλαίας, 57001, Θεσσαλονίκη Τ. 2310 483029 • F. 2310 805723 www.ecolab.com • info.gr@ecolab.com

ELCAWEAR ΑΕ

Μέσα Ατομικής Προστασίας Εργαζομένων – Μέσα Διαχείρισης ΠροΪόντων – Εργαλεία καθαρισμού Κοιμήσεως Θεοτόκου 68 Τ.Κ.14565 Αγ. Στέφανος Τ. 211 8003466 • F. 211 8004732 www.elcawear.gr • info@elcawear.gr

ΣΧΕΔΙΑΣΜΟΣ & ΚΑΤΑΣΚΕΥΗ ΚΑΤΑΣΤΗΜΑΤΩΝ & ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΩΝ ΧΩΡΩΝ DESIGN & MANUFACTURE FOR SHOPS & INDUSTRIAL AREA

ΛΕΤΡΙΝΑ Α.Ε.

Πιστοποίηση Συστημάτων: ΙSO 9001, ISO 22000, ΕΛΟΤ 1801, ISO 14000, EMAS, AGRO 2, ΕΛΟΤ 1429 Αιγιαλείας 21 & Χαλεπά 1, 15125 Παράδεισος Αμαρουσίου T. 210 6848190 • F. 210 6849700 info@letrina.gr • www.letrina.gr

ΟΡΓΑΝΙΣΜΟΙ ORGANIZATIONS

ΕΛΛΗΝΙΚΟΣ ΓΕΩΡΓΙΚΟΣ ΟΡΓΑΝΙΣΜΟΣ “ΔΗΜΗΤΡΑ” Κουρτίδου 56-58 & Νιρβάνα Κ. Πατήσια, Αθήνα, Τ.Κ. 111 45 Τ. 210 8392024 • F. 210 8392011 info@elgo.gr • www.elgo.gr

ΕΦΕΤ

Κηφισίας 124 & Ιατρίδου 2, 11526 Αθήνα T. 210 6971500 • F. 210 6971501 info@efet.gr • www.efet.gr

ERGANAL Food & Packaging Testing Lab

Εργαστήρια Αναλύσεων Τροφίμων & Συσκευασίας Νικήτα 10, Τ.Κ. 18531 , Πειραιάς Τ.2104171597 • F. 2104171466 www.erganal.gr • info@erganal.gr

ΒΕΛΤΙΑ ΑΕ

VELTIA Labs for Life

Δ/ΝΣΗ: ΒΙ.ΠΕ.Θ. Τ.Κ. 57022, ΤΗΛ.: 2310797479 • FAX: 2310796623 www.veltialabs.gr • info@veltialabs.gr

ΕΥΣΤΑΘΙΟΣ ΚΟΚΚΙΝΟΣ & ΣΙΑ Ο.Ε. Λεωφόρος Παπαναστασίου 41, 17341 Αγ. Δημήτριος Τ. 210 9754055 • F. 210 9763709 info@acm.gr • www.acm.gr

ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ - ΣΥΣΤΗΜΑΤΑ ΓΙΑ ΒΙΟΜ. ΤΡΟΦΙΜΩΝ EQUIPMENTS & SYSTEMS FOR THE FOOD INDUSTRY

GS1 ASSOCIATION GREECE

ΕΛΛΗΝΙΚΟΣ ΣΥΝΔΕΣΜΟΣ ΕΠΙΧΕΙΡΗΣΕΩΝ ΓΙΑ ΤΗ ΔΙΑΧΕΙΡΙΣΗ ΤΩΝ ΔΙΕΘΝΩΝ ΠΡΟΤΥΠΩΝ GS1 Αλεξιουπόλεως 32, 16452 Αθήνα T. 210 9904260 • F. 210 9904271 info@gs1greece.org • www.gs1greece.org

Ένας κατάλογος, όλες οι κατηγορίες σε κάθε τεύχος. Επικοινωνήστε για να κλείσετε θέση. Tηλ. 210 9010040 (εσωτ. 321)

Odigos Agoras 108.indd 71

MEATPLACE | 95

07/05/2021 3:06 PM

New_Syndromes_MEAT_New.pdf

1

13/03/2020

1:17 PM

MEATPLACE ΤΟ ΠΕΡΙΟΔΙΚΟ ΤΗΣ ΕΛΛΗΝΙΚΗΣ ΑΓΟΡΑΣ ΚΡΕΑΤΟΣ

Το περιοδικό MEAT PLACE είναι το σημείο συνάντησης όλων των απόψεων που αναπτύσσονται στη χώρα μας γύρω από την αγορά του κρέατος, των αλλαντικών και των τεχνολογιών μεταποίησης. Το μέσο προβολής κάθε νέας λύσης, είδησης και πρότασης από την Ελλάδα και το εξωτερικό. Η αξιόπιστη πηγή ενημέρωσης για όλα όσα αφορούν τους χιλιάδες επαγγελματίες της αγοράς!

ΟΛΗ Η ΕΝΗΜΕΡΩΣΗ ΣΕ ΕΝΑ ΠΕΡΙΟΔΙΚΟ Γραφτείτε συνδρομητές με δώρο κάθε μήνα μια σειρά επαγγελματικών μαχαιριών

8 ΤΕΥΧΗ 30 ΕΥΡΩ

Αίτηση Συνδρομής

www.omind.gr

Παρακαλώ αρχίστε τη συνδροµή του περιοδικού MEAT PLACE συµπληρώνοντας τα παρακάτω στοιχεία

Εταιρεία

Ιδιώτης

Όνοματεπώνυμο

για τους συνδροµητές του περιοδικού

Όνομα Εταιρείας Δραστηριότητα Εταιρείας

MEATPLACE

Τίτλος ΔΟΥ

ΔΩΡΟ

ΑΦΜ

Τμήμα

Μια μεγάλη προσφορά

Διεύθυνση

Οι νέοι συνδρομητές αλλά και όσοι ανανεώσουν τη συνδρομή τους στο εξειδικευμένο περιοδικό για την αγορά κρέατος MEAT PLACE

Πόλη

ΤΚ

E-mail Τηλέφωνο

Http Fax

Τρόποι πληρωµής • Με κατάθεση σε λογαριασµό τραπέζης ALPHA BANK 113-00-2320-001201 • IBAN: GR2301401130113002320001201

Κόστος συνδροµής Εσωτερικού

PIRAEUS BANK: 5093 026352 033 • IBAN: GR1201720930005093026352033

1 έτος (8 τεύχη)

30€

ETE BANK: 153 00 212 618 • IBAN: GR7901101530000015300212618 EUROBANK: 0026 0185 160200512730 • IBAN: GR7002601850000160200512730

2 έτη (16 τεύχη)

50€

* Παρακαλούμε να σταλεί το αποδεικτικό της κατάθεσης στο fax 210-9010041 ή ηλεκτρονικά στο e-mail: syndromes@omind.gr • Με χρέωση πιστωτικής κάρτας VISA MASTERCARD

συµµετέχουν αυτόµατα στην κλήρωση για τη θήκη επαγγελµατικών γερµανικών µαχαιριών

αξίας 300 € που προσφέρει η εταιρεία

Εξωτερικού – Κύπρος 1 έτος (8 τεύχη)

80€

2 έτη (16 τεύχη)

100€

Σηµειώστε µε ✓ στο τετραγωνάκι που αντιστοιχεί στην επιλογή σας

Αριθμός κάρτας • Είσπραξη από συνεργάτη της εταιρείας µας

/ Ημ. Λήξης

• Ταχυδροµική επιταγή • Προσκοµίζοντας το κουπόνι στα γραφεία της εταιρείας µας: o.mind Creatives Λεωφ. Συγγρού 187, 17121 Νέα Σμύρνη Για επιπλέον πληροφορίες σχετικά με τις συνδρομές και τις επιπλέον παροχές του περιοδικού Meat Place επικοινωνήστε με το τμήμα συνδρομών στο 210 9010040 ή στα info@meatplace.gr και syndromes@omind.gr

Odigos Agoras 108.indd 72

07/05/2021 3:06 PM

texnika inox ks.pdf

1

21/01/2021

15:30

Ξέρεις πως να Συσκευάσεις * τα προϊόντα σου; C

M

Y

CM

MY

CY

CMY

K

* ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ

ΑΥΤΟΜΑΤΟΠΟΙΗΜΕΝΗΣ ΣΥΣΚΕΥΑΣΙΑΣ

Συσκευαστικές μηχανές TRAY-SEALER για συσκευασία σε προ-σχηματισμένους περιέκτες και συσκευαστικοί θάλαμοι κενού για συσκευασία σε πλαστικές σακούλες (vacuum pouches) • • • •

Πτηνοσφαγείο - Εµπορία Πουλερικών Νωπών / Κατεψυγµένων & Κρεατοσκευασµάτων

Cover 108.indd 2

ΑΘΗΝΑ: Λ. Θρακοµακεδόνων 23, Μενίδι ΘΕΣ/ΝΙΚΗ: Οδυσσέως 9, Βαρδάρης ΛΑΡΙΣΑ: 5ο χλµ. Λάρισας - Συκουρίου ΣΕΡΡΕΣ: 1ο χλµ. Σερρών - Νιγρίτας ΚΟΜΟΤΗΝΗ: 1ο χλµ. Κοµοτηνής - Καρυδιάς ΠΑΤΡΑ: Κλάους 26, Πετρωτό TΡΙΠΟΛΗ: 2ο χλµ. Π. Εθ. Οδού Τρίπολης - Άργους ΑΡΤΑ: Μενίδι Αιτωλοακαρνανίας ΚΡΗΤΗ: Αγ. Νικολάου - Καρτερού 65, Ηράκλειο

Συσκευασία Συσκευασία Συσκευασία Συσκευασία

σε απουσία οξυγόνου (vacuum) σε τροποποιημένη ατμόσφαιρα (ΜΑΡ) SKIN σε σακούλες που μπορούν να συρρικνωθούν

ΔΗΜΟΣ ΒΑΣΙΒΑΓΛΗΣ Ιωνίας 77, Αχαρναί, 136 73 | Τ: 210.240.7510 | F: 210.240.7411 e-mail: info@texnika-inox.gr | www.texnika-inox.gr 06/05/2021 4:19 PM

MEAT PLACE • 1 ΑΠΡΙΛΊΟΥ 2021 – 15 ΜΑΙΟΥ 2021 • ΤΕΥΧΟΣ 108

108

ISSN 1792-4197

1 ΑΠΡΙΛΊΟΥ 2021 – 15 ΜΑΙΟΥ 2021 • ΤΕΥΧΟΣ 108

Cover 108.indd 1

06/05/2021 4:19 PM