MEATPLACE 109 by MEAT PLACE MAGAZINE

| | Σχεδιάζοντας Σχεδιάζονταςτο τοΑύριο Αύριο| |

ISSN 1792-4197

MEAT PLACE • 15 ΜΑΐΟΥ 2021 – 1 ΙΟΥΛΊΟΥ 2021 • ΤΕΥΧΟΣ 109

15 ΜΑΐΟΥ 2021 – 1 ΙΟΥΛΊΟΥ 2021 • ΤΕΥΧΟΣ 109

44σημεία σημείαυπεροχής: υπεροχής:

109

design design

reliability reliability

speed speed

power power

ΕΠΙΣΗΜΟΣ ΕΠΙΣΗΜΟΣ ΣΥΝΕΡΓΑΤΗΣ ΣΥΝΕΡΓΑΤΗΣ Σαρβανίδης ΑΦΟΙ

Cover 109.indd 1

24/06/2021 3:08 PM

Biztec_advert_2020.pdf

07/04/2020

1:44 PM

SINCE 1984

CMY

ΤΑΙΝΙΕΣ ΣΥΣΚΕΥΑΣΙΑΣ

STRETCH FILMS

ROLLER PACK Τριπόλεως 51, Τ.Κ. 167 77 Ελληνικό - Αθήνα

Cover 109.indd 2

ΤΣΕΡΚΙΑ

Τηλ: 210 96 20 413 Fax: 210 96 18 478

ΧΑΡΤΟΓΩΝΙΕΣ

info@rollerpack.gr www.rollerpack.gr

ΧΑΡΤΟΚΙΒΩΤΙΑ

ΜΗΧΑΝΙΣΜΟΙ ΣΥΣΚΕΥΑΣΙΑΣ

Βρείτε μας @rollerpack.gr

24/06/2021 3:08 PM

new_Meatplace_Final_Makelis.pdf

24/05/2021

8:07 PM

www.makelis.com

Στον χώρο της συσκευασίας η εταιρία µας αντιπροσωπεύει την Ulma, η οποία έχει πλήρες πρόγραµµα παράδοσης συσκευαστικών µηχανών.

Η ΜΑΚΕΛΗΣ ΙΚΕ αναλαµβάνει τον σχεδιασµό και την προµήθεια ολοκληρωµένων έργων, γραµµών παραγωγής όπως και µεµονωµένων µηχανηµάτων για την βιοµηχανία τροφίµων µε έµφαση στην επεξεργασία και τη συσκευασία κρέατος, κοτόπουλου, ψαριών και τυροκοµικών.

ΜΗΧΑΝΕΣ ΣΥΣΚΕΥΑΣΙΑΣ ΣΕ ∆ΙΣΚΑΚΙΑ TRAY SEALERS • Συσκευασίες τροποποιηµένης ατµόσφαιρας (MAP) σε πλαστικά ή χάρτινα δισκάκια • Συσκευασίες skin σε πλαστικά ή χάρτινα δισκάκια • Συσκευασίες skin σε επίπεδο περιέκτη - ULMA Leaf skin™

CMY

ΘΕΡΜΟΦΟΡΜΑΡΙΣΤΙΚΕΣ ΜΗΧΑΝΕΣ THERMOFORMERS • Συσκευασίες κενού • Συσκευασίες τροποποιηµένης ατµόσφαιρας (MAP) • Συσκευασίες skin • Συσκευασίες skin σε επίπεδο περιέκτη ULMA Leaf skin™

FLOW-PACK – FLOW-VAC • Συσκευασίας σε οριζόντιες σακούλες • Γραµµή Flow VAC για αυτόµατη δηµιουργία σακούλας κενού και αυτόµατη τροφοδοσία σε γραµµή κενού µε συρρίκνωση • Γραµµή BDF για συσκευασία µε φιλµ αδιαπέραστο στο οξυγόνο και συρρικνούµενο • Γραµµή συσκευασίας trayless – χωρίς δισκάκι

ΜΑΚΕΛΗΣ ΜΟΝ. ΙΚΕ Εξοπλισµός Βιοµηχανίας Τροφίµων | Κολοκοτρώνη 9, 145 68, Κρυονέρι Αττικής | τηλ: +30 210 8161 896 Θεσσαλονίκη: Phillipos Business Center) | Λαέρτου 16, Πυλαία-πλησίον Mediterranean Cosmos 555 35 τηλ: +30 2310476996 | email: info@makelis.com | web: www.makelis.com

109_Editorial_Periexomena_Atzenta.indd 11

24/06/2021 4:27 PM

KTX_Kelaiditis_225x310.pdf

22/01/2021

16:02

CMY

109_Editorial_Periexomena_Atzenta.indd 12

24/06/2021 4:27 PM

Απόλυτη Ποιότητα Απόλυτη Γεύση

Κάτι περισσότερο... από κρεοπωλείο.

Ελευθερίου Βενιζέλου 206, Παλαιό Φάληρο, 210 9885 318 Κεντρική Λαχαναγορά του Ρέντη, Μοσχάτο, 2104836414 @tokreopwleiothsagoras

109_Editorial_Periexomena_Atzenta.indd 13

to_kreopoleio_tis_agoras

24/06/2021 4:27 PM

New Saloni MeatGrill.pdf

16/06/2021

10:39 AM

CMY

ΔΙΟΡΓΑΝΩΣΗ

109_Editorial_Periexomena_Atzenta.indd 14

24/06/2021 4:27 PM

7 η ΕΚΘΕΣΗ

»¸Ì°Á¸»°Æ° ¶¦¶¥¶Ä¡°ª¹°ª

¦Ä¿Æ¶ª Ë¤¶ª

DAYS FOOD SERVICE

Ãé ¶ðáççåìíáôÝå÷ ôïù ºòÛáôï÷,

äÝîïùî Á¶Ã Ä°ÁÆ¶µÃË ôï 2021 2¯3¯4 ÃºÆ¿µÄ¹ÃË 2021 METROPOLITAN EXPO

ΠΛΗΡΟΦΟΡΙΕΣ

109_Editorial_Periexomena_Atzenta.indd 15

210 9010040 • info@omind.gr www.meatdays.gr

24/06/2021 4:27 PM

EDITORIAL

«Η “Υπεραξία στο Κρέας” είναι ζόρικη πολύ»

ε μια διαρκώς μεταβαλλόμενη εποχή και λόγω της πανδημίας Covid-19, ο Κλάδος του Κρέατος αποτελεί ίσως μια από τις ελάχιστες «σταθερές» τόσο στην διεθνή, όσο και στην εθνική αγορά. Κάτι που βέβαια δεν σημαίνει ότι στερείται προβλημάτων, η ακόμη περισσότερο ζητημάτων που πρέπει να λύσει με επιτυχία, ώστε να διατηρήσει και την «Επόμενη Μέρα» τον πρωταγωνιστικό του ρόλο. Για να συμβεί όμως κάτι τέτοιο, προϋπόθεση είναι να βρισκόμαστε, όπως χαρακτηριστικά λένε και οι Αμερικανοί: «Όλοι στην ίδια σελίδα». Οι επιχειρήσεις του Κλάδου ευελπιστούν πλέον, στην επιστροφή σε μια (νέα) κανονικότητα. Το άνοιγμα των Κλάδων του Εμπορίου, της Εστίασης και φυσικά του Τουρισμού για τις επιχειρήσεις εκείνες που χαρακτηρίζονται από ευρύτερη έκθεση σε αυτούς, μόνο μετά το τέλος της φετινής τουριστικής σεζόν θα τους επιτρέψει να έχουν συνολική εικόνα για τους τζίρους τους. Όντας λοιπόν όλοι μας πλέον σήμερα, στην ευχάριστη θέση να μιλάμε και να γράφουμε για επιστροφή στην επιχειρηματική «κανονικότητα», μένει να καταστήσουμε σαφές, το σε ποια ακριβώς «κανονικότητα» θέλουμε να επιστρέψουμε. Η απάντηση βέβαια μόνο εύκολη δεν είναι στην εφαρμογή της, αλλά είναι σίγουρα εύκολη στην διατύπωση της: «Σε αυτή που ξεκινήσαμε να χτίζουμε “χθες”». Γιατί πολύ δύσκολα θα διατηρηθούν οι τζίροι, με τα έξοδα παράλληλα να επιστρέφουν και αυτά στην κανονικότητα. Η κρατική πολιτική των επιδομάτων προσέφερε προσωρινή ανάπαυλα, αλλά αναμένεται η κανονικότητα να επιστρέψει σε καθεστώς ισχυρότερου ανταγωνισμού, δημιουργώντας κατ’ επέκταση νέες ισορροπίες. Άρα οι επιχειρήσεις που εμπλέκονται με τον Κλάδο του Κρέατος, πρέπει να δώσουν έμφαση στην διαφορετικότητα, στην ψηφιοποίηση και την ανάπτυξη των ηλεκτρονικών τους δικτύων, καθώς, ήδη με την πανδημική κρίση έχουν αρχίσει ν’ αλλάζουν οι καταναλωτικές συνήθειες σε όλες σχεδόν τις ηλικιακές ομάδες. Υπολογίζεται ότι στα επόμενα δύο με πέντε χρόνια, ακόμη και οι ευνοημένες εταιρείες της πανδημίας -για να μπορέσουν να διατηρήσουν τα μεγέθη τους- να περάσουν σε μία νέα εμπορική στρατηγική. Δίνοντας έμφαση στην διαφορετικότητα, στην ψηφιοποίηση και στην ανάπτυξη των ηλεκτρονικών τους δικτύων, ενώ αυτό που τελικά θα κάνει τη διαφορά είναι η αύξηση της παραγωγής επώνυμων ποιοτικών προϊόντων. Στην απαιτητική αυτή προσπάθεια έρχεται αρωγός η Πολιτεία με τα ευρωπαϊκά κονδύλια γι’ αυτό το σκοπό. Νέο ΕΣΠΑ, Ταμείο Ανάκαμψης και νέα ΚΑΠ, προσφέρουν σημαντικά κεφάλαια στους επιχειρηματίες που επιθυμούν να τα αξιοποιήσουν για κάτι τέτοιο. Για το λόγο αυτό άλλωστε και σχεδιάζονται για την αγορά και τις μικρομεσαίες επιχειρήσεις, εστιασμένες δράσεις που να αφορούν στην «Μέτα Covid-19» εποχή, με ευελιξία και ταχύτητα στις πληρωμές. Ο υφυπουργός Ανάπτυξης και Επενδύσεων, Γιάννης Τσακίρης, έχει δηλώσει ότι το νέο ΕΣΠΑ και το Ταμείο Ανάκαμψης είναι δύο χρηματοδοτικά εργαλεία, που θα λειτουργούν συμπληρωματικά, ενώ και η υφυπουργός Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίμων, Φωτεινή Αραμπατζή, έχει δηλώσει ότι «από τον Σεπτέμβριο θα τρέξουν τα προγράμματα της μεταβατικής περιόδου του Προγράμματος Αγροτικής Ανάπτυξης, των Σχεδίων Βελτίωσης και οι Νέοι Αγρότες».

Στοιχεία επικοινωνίας του Meat Place Λεωφ. Συγγρού 187 17121 Νέα Σμύρνη Τ. 210 9010040 F. 210 9010041 info@meatplace.gr www.meatplace.gr

Έχοντας ολοκληρώσει και το 2ο Διαδικτυακό Event για τον Κλάδο του Κρέατος «MEAT DAY» 2021, στις 12 Μαΐου, απ’ όπου και μπορούμε να συλλέγουμε τις πληροφορίες αυτές, είμαστε πλέον πεπεισμένοι, από την ποιότητα των συζητήσεων και την αξία των συμπερασμάτων που βγήκαν, ότι είναι ένα πολύ χρήσιμο εργαλείο για την καταγραφή των ζητημάτων του κλάδου και την ανταλλαγή απόψεων, ώστε να το επαναλάβουμε με δυνατότητα φυσικής παρουσίας, αλλά και διαδικτυακής συμμετοχής, στο πλαίσιο της 7ης «MEAT & GRILL DAYS» στις 2 με 4 Οκτωβρίου 2021 στο πιστοποιημένο κατά Covid-Shield εκθεσιακό κέντρο Metropolitan Expo, με δεδομένο το άνοιγα των εμπορικών εκθέσεων από την 1η Σεπτεμβρίου, σύμφωνα με την επίσημη ανακοίνωση του υπουργείου Ανάπτυξης και Επενδύσεων.

Κάντε στη σελίδα μας στο και επικοινωνήστε άμεσα μαζί μας www.facebook.com/meatplace.gr

Γιατί το αν τελικά, θα μας κοστίσει πολύ, λίγο η και καθόλου η τωρινή κρίση -όταν αυτή τελειώσει- είναι στο χέρι μας να το καθορίσουμε. Θεόδωρος Δημητριάδης Εκδότης

109_Editorial_Periexomena_Atzenta.indd 16

24/06/2021 4:27 PM

109_Editorial_Periexomena_Atzenta.indd 17

24/06/2021 4:27 PM

ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΑ

ΑΦΙΕΡΩΜΑ Κοπή και Τρυφεροποίηση κρέατος Μηχανήματα και Τεχνολογίες ΣΕΛ. 44

ΣΥΝΕΝΤΕΥΞΕΙΣ

ΘΕΜΑΤΑ

ΒΑΣΊΛΗΣ ΜΠΟΎΓΙΑΣ

Γενικός Διευθυντής της MULTIVAC EXPORT HELLAS Μ. Ε.Π.Ε.

EDITION

«Η συσκευασία πρέπει να προσθέτει εμπορική αξία στο οποιοδήποτε κομμάτι κρέατος»

ΣΕΛ. 24 ΓΙΏΡΓΟΣ ΚΑΚΑΒΆΣ

Ιδιοκτήτης και Γενικός Διευθυντής της εταιρίας BizTEC

«Ελλάδα 2.0»

ΣΕΛ. 74

Κτηνοτροφικές εγκαταστάσεις

ΣΕΛ. 78

2nd

ΠΑΡΟΥΣΊΑΣΗ ΤΟΥ 2ου ΔΙΑΔΙΚΤΥΑΚΟΎ ΣΥΝΕΔΡΊΟΥ «MEAT DAY»

ΣΕΛ. 54

«Ζούμε μια ειρηνική επανάσταση που αποτέλεσμα της είναι η κοινωνία της πληροφορίας»

Διευθυντής Πωλήσεων της ΜΑΚΕΛΗΣ ΜΟΝ. Ι.Κ.Ε.

ΕΚΔΗΛΩΣΕΙΣ ΕΔΟΚ «SIGNED BY NATURE» ΣΕΛ. 64

«Ο κλάδος του κρέατος θα συνεχίσει να αναπτύσσεται δυναμικά και να επενδύει σε νέα προϊόντα και τεχνολογίες»

ΔΙΕΥΘΎΝΩΝ ΣΎΜΒΟΥΛΟΣ ΤΗΣ Π. ΚΑΠΕΛΗΣ Α.Ε.Β.Ε.

ΣΕΛ. 82

ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΗ ΚΡΕΟΠΩΛΕΊΟ «ΜΑΚΡΟΔΗΜΉΤΡΗΣ»

CMY

ΣΕΛ. 84

ΟΚΑΑ «e-ΛΑΧΑΝΑΓΟΡΆ» ΣΕΛ. 70

ΣΕΛ. 36 ΠΑΝΑΓΙΏΤΗΣ ΚΑΠΈΛΗΣ

«Food Waste Index Report 2021»

ΣΕΛ. 30 ΦΏΤΗ ΔΡΕΚΌΠΟΥΛΟΣ

Παράνομη αποψίλωση ΣΕΛ. 80

86-87

ΛΈΣΧΗ ΕΛΛΉΝΩΝ ΚΡΕΟΤΕΧΝΏΝ

ΜΟΝΙΜΕΣ ΣΤΗΛΕΣ

ΣΥΝΤΑΓΉ ΤΟΥ ΣΤΑΎΡΟΥ ΚΑΔΌΓΛΟΥ

10. ΑΤΖΕΝΤΑ

88 -95

«Η συσκευασία κρέατος πρέπει να προάγει τις ιδιαιτερότητες του ως διατροφικό προϊόν»

ΣΕΛ. 40

16. EΤΑΙΡΙΚΑ ΝΕΑ

MEAT PLACE • ΤΕΥΧΟΣ 109 • 15 ΜΑΐΟΥ 2021 – 1 ΙΟΥΛΊΟΥ 2021

Παραγωγή: o.mind Creatives

Εκδότης: Θεόδωρος Δημητριάδης Εμπορικός Διευθυντής: Αντώνης Μοσχονίδης Αρχισυντάκτης: Πάνος Κατσαχνιάς pk@meatplace.gr

Υπεύθυνος Παραγωγής: Άγγελος Αναστασόπουλος Διευθυντής Πωλήσεων: Μάνος Γεωργουλάκης Υπεύθυνη διαφήμισης: Σοφία Κατσαρδή Συνδρομές: Ελένη Βαγιωνάκη

Δημιουργικό – Σελιδοποίηση: Λένη Τσουρέλη Γιάννης Ντρίγιος

Συντάκτης: Θανάσης Αντωνίου

Γραμματεία-Υποδοχή Διαφήμισης: Μαρία Μιχαλόχριστα

Events Client Service: Αναστασία Κολοβού

Media & Marketing Assistant: Ειρήνη Μήτση Λογιστήριο: Κατερίνα Κόσσυβα

ΟΔΗΓΌΣ ΑΓΟΡΆΣ ΤΟΥ MEAT PLACE ΈΝΑΣ ΚΑΤΆΛΟΓΟΣ, ΌΛΕΣ ΟΙ ΚΑΤΗΓΟΡΊΕΣ! www.meatplace.gr Ιδιοκτησία: Δημητριάδης Θ. & ΣΙΑ ΙΚΕ Λεωφ. Συγγρού 187 17121 Νέα Σμύρνη Τ. 210-9010040 • F. 210-9010041 info@omind.gr • www.omind.gr Κωδικός Περιοδικού: 21-8619 ISSN 1792-4197

Εκτύπωση – Βιβλιοδεσία: PRESSIOUS

Σημείωση: Οι απόψεις των αρθρογράφων και των συνεντευξιαζόμενων δεν εκφράζουν απαραίτητα τις απόψεις του περιοδικού. Συνδρομές εσωτερικού: 1 έτος (8 τεύχη) 30 € 2 έτη (16 τεύχη) 50 € Συνδρομές εξωτερικού: Ευρώπη/Κύπρος 1 έτος (8 τεύχη) 80 € Άλλες χώρες 1 έτος (8 τεύχη) 100 €

109_Editorial_Periexomena_Atzenta.indd 18

24/06/2021 4:27 PM

Final_Afoi Sagia.pdf

26/11/2020

1:01 PM

ΑΦΟΙ ΣΑΓΙΑ Ο.Ε. EΠΑΓΓΕΛΜΑΤΙΚΟΙ ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΙ ΚΡΕΟΠΩΛΕΙΩΝ - ΜΟΝΑ∆ΩΝ ΕΣΤΙΑΣΗΣ Από το 1965

ΥΓΡΗ ΩΡΙΜΑΝΣΗ ΜΕ ΤΑ ΠΛΕΟΝΕΚΤΗΜΑΤΑ ΤΗΣ ΞΗΡΑΣ VAC -

ard Gu

Η Gourmet ποιότητα γίνεται τώρα ευκολότερη Συνδυαζόµενο µε συσκευασία σε κενό αέρος , το VAC-Guard επιτυγχάνει / βελτιώνει το αποτέλεσµα της ωρίµανσης. Το VAC-Guard απορροφά τα υγρά που αποβάλλονται από το κρέας και εξασφαλίζει ένα ιδανικό αποτέλεσµα ώριµου τεµαχίου. Εξασφαλίζουµε έτσι , ένα οπτικά και ποιοτικά εξαιρετικό προϊόν µε φυσική γεύση και άρωµα καθώς επίσης και µε ελάχιστη απώλεια βάρους. Το VAC-Guard εξασφαλίζει µια διαφορά που µπορεί κανείς να δει, να µυρίσει και να γευτεί. Έχει ελεγχθεί από το Γερµανικό Ινστιτούτο Τεχνολογίας Τροφίµων (Deutsches Institut fur Lebensmitteltechnik /DIL) για την λειτουργία του στην διαδικασία ωρίµανσης και τα αποτελέσµατα κρίθηκαν ως εξαιρετικά.

CMY

Επιπροσθέτως ελέγχθηκαν η γεύση, το άρωµα και η εµφάνιση µε τα ίδια αποτελέσµατα. Χρησιµοποιώντας το VAC-Guard, βελτιώνουµε σηµαντικά τα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά του κρέατος σε όλα τα επίπεδα.

Είναι σχεδιασµένο έτσι ώστε να εξουδετερώνει το γαλακτικό οξύ µετατρέποντας το σε γαλακτικό νάτριο, δηλ. εξουδετερώνει την ανεπιθύµητη οξύτητα στη γεύση. Οι πρώτες διαφορές στην εµφάνιση και στην γεύση είναι ορατές µετά την 14η ηµέρα ενώ η πλήρης αλλαγή πραγµατοποιείται την 40η ηµέρα. Στην πραγµατικότητα εναρµονίζει την διαδικασία ωρίµανσης καθιστώντας δυνατή την µεγαλύτερη τρυφεροποίηση του κρέατος και αυξάνει τον χρόνο καταλληλότητας προς κατανάλωση.

ΚΕΝΝΕΝΤΥ 1 & ΠΥΡΓΟΥ – Α.Ι. ΡΕΝΤΗΣ Τ: 2104818901, 2104817472 • e-mail: info@sagias.gr • website: www.sagias.gr 109_Editorial_Periexomena_Atzenta.indd 19

24/06/2021 4:27 PM

AΤΖΕΝΤΑ ΙΟΥΝΙΟY-ΙΟΥΛΙΟY 2021

1/06 – 5/06

BELFARM 2021 Διεθνής έκθεση για τον Κτηνοτροφικό εξοπλισμό

1/07 – 3/07

LANDSSKUET - NATIONAL AGRICULTURAL SHOW 2021 Η μεγαλύτερη έκθεση της Β. Ευρώπης για τον Πρωτογενή Τομέα

Minsk-Arena, Minsk - Belarus

Exhibition Centre Herning, Herning - Denmark

www.minskexpo.com/english

landsskuet.dk/

3/06– 6/06 SEMANA VERDE DE GALICIA 2021 Διεθνής έκθεση Κτηνοτροφίας και Τροφίμων Feira Internacional de Galicia, Silleda - Spain • www.semanaverde.es

10/06 – 12/06 TYT EXPO 2021 Έκθεση για την Πτηνοτροφία και τις Ζωοτροφές Istanbul Expo Center, Istanbul - Turkey • cnrexpo.com/en

6/07 – 8/07 AGRO AGROTECH NIGERIA 2021 Διεθνής Aγροτική έκθεση για την Εκτροφή ζώων, τις Ζωοτροφές και τα Μηχανήματα The Landmark Events Centre, Lagos - Nigeria • www.dlg-messen.de/nc/en/expo/agro-agrotechnigeria/#!/

15/07 – 25/07 AGROEXPO BOGOTA 2021 Διεθνής Aγροτική έκθεση για την Εκτροφή βοοειδών Corferias - Centro de Convenciones, Bogotá - Colombia • www.corferias.com/

10/06– 12/06 VIV TURKEY 2021

25/07 – 28/07 P & L 2021

Διεθνής έκθεση για Εντατική ζωική παραγωγή και Επεξεργασία Istanbul Expo Center, Istanbul - Turkey • vivturkey.com/eng

Διεθνής έκθεση για την Κτηνοτροφία και την Πτηνοτροφία Permanent Ground for Tabriz International Exhibition Co., Tabriz - Iran • www.tabrizfair.ir/FairCalendar.aspx?Type=1

27/06 – 30/06 ANIMAL TECH 2021

23/07 – 26/07 FOIRE DE LIBRAMONT 2021

Διεθνής έκθεση για τη Ζωική παραγωγή Brno Exhibition Centre, Brno - Czech Republic • www.bvv.cz/en/animal-tech

Έκθεση για την Κτηνοτροφία και τα Μηχανήματα Libramont Exhibition & Congress (LEC),Libramont - Belgium • www.foiredelibramont.com/

10 | MEATPLACE

109_Editorial_Periexomena_Atzenta.indd 20

24/06/2021 4:27 PM

109_Editorial_Periexomena_Atzenta.indd 21

24/06/2021 4:27 PM

109_Editorial_Periexomena_Atzenta.indd 22

24/06/2021 4:27 PM

109_Editorial_Periexomena_Atzenta.indd 23

24/06/2021 4:28 PM

MEAT & GRILL DAYS 2021

Ανάλυση προφίλ επισκεπτών έκθεσης Γεωγραφική προέλευση Επισκεπτών

‘Έ

ρευνα για τη δυνητική επισκεψιμότητα της 7ης έκθεσης «MEAT & GRILL DAYS», που θα πραγματοποιηθεί από τις 2 έως τις 4 Οκτωβρίου 2021, στο εκθεσιακό κέντρο Metropolitan Expo στα Σπάτα, πραγματοποίησε η διοργανώτρια εταιρεία O.MIND CREATIVES στα μέσα Ιουνίου, προκειμένου να σφυγμομετρήσει τις προθέσεις των επαγγελματιών για επιστροφή στην κανονικότητα, με επίσκεψη στην έκθεση και τις δια ζώσης συναντήσεις, με συνεργάτες και πελάτες.

5,24% Πελοπόννησος 5,71% Στερεά Ελλάδα 4,30% Εξωτερικό

53,32% Αττική 5,24% Ήπειρος - Ιόνια Νησιά 4,76% Θεσσαλία 3,33% Κρήτη 13,81% Μακεδονία – Θράκη 4,29% Νησιά Αιγαίου Στερεά Ελλάδα

Πελοπόννησος

Νησιά Αιγαίου

4,29%

5,71%

Ήπειρος - Ιόνια Νησιά

5,24% 5,24%

Θεσσαλία

Η έρευνα που διεξήχθη στους επισκέπτες της έκθεσης που έχουν παραβρεθεί στις προηγούμενες διοργανώσεις, ανέδειξε κάποια σημαντικά αποτελέσματα.

4,76% 3,33% 4,30%

Τις παρακάτω απαντήσεις έδωσαν κατά 51% επιχειρηματίες και ιδιοκτήτες επιχειρήσεων και το 49% στελέχη και προσωπικό.

Κρήτη Eξωτερικό

13,81%

53,32%

Μακεδονία – Θράκη

Οι κατηγορίες των επισκεπτών Αττική

• 20% Λιανική Τροφίμων • 11,9% Χονδρεμπόριο τροφίμων • 12,9% Βιομηχανίες και Παραγωγοί • 16,7% Εμπόριο μηχανημάτων και εξοπλισμών • 11% Μαζική εστίαση • 12,5% Υπηρεσίες • 15% Λοιπές κατηγορίες (κτηνοτρόφοι, τεχνολόγοι τροφίμων, αντιπρόσωποι, κτηνίατροι, γεωπόνοι, πρώτες ύλες, κλπ.)

Τα ενδιαφέροντά των επισκεπτών για εκθέτες και εκθέματα • 64% Τον τομέα τροφίμων και παραγωγών • 49,5% Μηχανήματα επεξεργασίας και εξοπλισμών • 40,5% Συσκευασία τροφίμων • 34,5% Πρώτες ύλες και μπαχαρικά • 21,3% Υπηρεσίες • 17% Παράλληλες εκδηλώσεις και τα σεμινάρια

Χονδρεμπόριο Υπηρεσίες

11.9%

Βιομηχανίες

12.5%

12.9%

Λιανεμπόριο

64%

49,5% 40,5% 34,5% 21,3%

Παράλληλες εκδηλώσεις

Μαζική εστίαση

Υπηρεσίες

11%

Α΄Υλες

20%

Τρόφιμα

Εξοπλισμοί

Λοιπές κατηγορίες

Συσκευασια

16.7%

Μηχανήματα

15%

17%

14 | MEATPLACE

New_Meat&Grillthema.indd 56

24/06/2021 1:43 PM

MEAT & GRILL DAYS 2021

Έρευνα για την επερχόμενη έκθεση δείχνει ότι το 81% θα την επισκεφθεί! Έτοιμη η Αγορά να επισκεφθεί την 7η έκθεση «MEAT & GRILL DAYS» 2021 τον Οκτώβριο, στο METROPOLΙTAN EXPO

ΠΡΟΕΛΕΥΣΗ ΕΠΙΣΚΕΠΤΩΝ ΑΠΟ ΤΙΣ ΠΡΟΗΓΟΥΜΕΝΕΣ ΔΙΟΡΓΑΝΩΣΕΙΣ MDF 81% 81% από 18.000: 14.580 Επισκέπτες

Το 81% δηλώνει ότι θα επισκεφθεί την έκθεση, ένα ποσοστό 13% δεν έχει αποφασίσει, ενώ μόλις ένα 6% δηλώνει ότι δεν θα παραβρεθεί το 3ημερο στην έκθεση. Το 78% δηλώνει ότι η διοργάνωση της έκθεσης έχει να προσφέρει πολύ θετικά οφέλη στην αγορά τη συγκεκριμένη χρονική περίοδο, μετά από μια παρατεταμένη περίοδο lockdown. Οι επαγγελματίες πιστεύουν ότι η έκθεση και η δια ζώσης επικοινωνία, έχει πολλά να δώσει στην αγορά και στον τομέα της επιχειρηματικότητας, καθώς και στον ευαίσθητο τομέα της ψυχολογίας της Αγοράς.

Τις παρακάτω απαντήσεις έδωσαν οι συμμετέχοντες στην έρευνα με μεγαλύτερο ποσοστό να συγκεντρώνει το Α και να ακολουθούν τα υπόλοιπα: Α. Βελτίωση της ψυχολογίας και ενίσχυση της επιχειρηματικής δραστηριότητας Β. Νέες ιδέες και προτάσεις από την έκθεση, ώστε να προχωρήσει σε επενδύσεις

ΑΠΟ ΤΗΝ ΠΑΡΑΛΛΗΛΗ ΕΚΘΕΣΗ (ΕΦΟΔΙΑΣΤΙΚΗ ΑΛΥΣΙΔΑ & LOGISTICS) 61% 61% από 16.000: 9.760 Επισκέπτες

Η Έκθεση πραγματοποιείται παράλληλα τις ίδιες ημερομηνίες με την έκθεση ΕΦΟΔΙΑΣΤΙΚΗ ΑΛΥΣΙΔΑ & LOGISTICS. Οι επισκέπτες αυτής της έκθεσης, θα μπορούν να επισκεφθούν και την MDF. Στο ερώτημα εάν θα επισκεφθούν την έκθεση, το 61% δηλώνει ότι επιθυμεί να την επισκεφθεί. ΣΥΝΟΛΙΚΗ ΕΚΤΙΜΗΣΗ ΕΠΙΣΚΕΠΤΩΝ ΔΙΑ ΖΩΣΗΣ 24.340 ΕΚΤΙΜΗΣΗ ΨΗΦΙΑΚΏΝ ΕΠΙΣΚΕΠΤΏΝ: 5.000

Συμπερασματικά Η πλειοψηφία της αγοράς επιθυμεί να επανεκκινήσουν οι εμπορικές εκθέσεις, καθώς και οι επαφές των επιχειρήσεων να γίνονται δια ζώσης. Δείχνοντας πως τελικά, η πανδημία δεν θα αποτελέσει εμπόδιο για νέες συνεργασίες και πως οι επιχειρήσεις -αν και έμαθαν να προσαρμόζονται για το διάστημα που διαρκούν οι προσωρινές συνθήκες λόγω πανδημίας- πλέον προσβλέπουν στην γρήγορη αποκατάσταση της κανονικότητας. Βγάζοντας επιπλέον από την ανάλυση της έρευνας, το καθόλα διακριτό συμπέρασμα, ότι ο φόβος της προηγούμενης περιόδου μένει πίσω και πως όλοι επιθυμούν να εργαστούν στη νέα κανονικότητα που τη διαδέχεται.

Ταυτότητα έρευνας Γ. Έναρξη της επιστροφής στην κανονικότητα Δ. Επίσκεψη και γνωριμία με παλιούς και νέους συνεργάτες, ώστε να προχωρήσουν συνεργασίες που λόγω συνθηκών μένανε στάσιμες

Δείγμα: Επισκέπτες των 2 προηγούμενων διοργανώσεων (630 απαντήσεις). Ημερομηνία διεξαγωγής: 14-18 Ιουνίου. Τρόπος διεξαγωγής: Ηλεκτρονικές απαντήσεις μέσω της πλατφόρμας «Survey Monkey».

MEATPLACE | 15

New_Meat&Grillthema.indd 57

24/06/2021 1:43 PM

ΕΤΑΙΡΙΚΑ ΝΕΑ

ΣΑΡΒΑΝΙΔΗΣ ΑΦΟΙ Ο.Ε. Qu4ttro: Σχεδιάζοντας το αύριο - Τέσσερα σημεία υπεροχής

ΣΑΡΒΑΝΙΔΗΣ ΑΦΟΙ Ο.Ε. παρουσιάζει την πρωτοποριακή κρεατομηχανή Quattro, με δυο σημεία πώλησης σε Αθήνα και Θεσσαλονίκη. Η ΣΑΡΒΑΝΙΔΗΣ ΑΦΟΙ Ο.Ε. με χρόνια παρουσία στον χώρο του κρέατος, παρουσιάζει την κρεατομηχανή Qu4ttro σε δυο νέες εκδόσεις: Την Ultra και την μικρή της αδερφή, την Small. Οι επιλογές ποικίλουν, σύμφωνα με τις απαιτήσεις και για κάθε γούστο, έχοντας την Inox, Italian white, Total black, Hot red. Επίσης υπάρχει δυνατότητα επιλογών και για το κοπτικό σύστημα: 32 Meat, Unger b98 s3 k b98 s5. Στόχος, η μηχανή Qu4ttro να συνδυάζεται αρμονικά με κάθε νέο χώρο κρεοπωλείου, ταιριάζοντας με την αντίστοιχη διακόσμηση που αυτό διαθέτει. Με τις επιλογές που προσφέρονται και την απαράμιλλη γοητεία της, κάνει αισθητή την παρουσία της σε κάθε μαγαζί που αναζητά την ανανέωση, επάνω στον πάγκο κοπής. Τέσσερα είναι τα κύρια σημεία υπεροχής της: • Η σχεδίαση • Η αξιοπιστία • Η ταχύτητα • Η δύναμη Ενώ, το μοντέλο Ultra απέκτησε τη μικρή της αδερφή, την Small (10cm μικρότερη) κερδίζοντας χώρο (και άρα σε εργονομία) στον πάγκο κοπής, χωρίς να διαφοροποιούνται σε κάποιο άλλο σημείο. Με τις επιλογές, σε χρωματολόγιο και κοπτικό, να προσφέρουν επιπλέον ποικιλία προσαρμογής. Η ΣΑΡΒΑΝΙΔΗΣ ΑΦΟΙ Ο.Ε. είναι πάντα στη διάθεση των πελάτων, ώστε να φτιάξετε μαζί την κρεατομηχανή της αρεσκείας σας.

16 | MEATPLACE

109 Etairika_nea.indd 38

22/06/2021 3:46 PM

ECO

FRIENDLY R290

109 Etairika_nea.indd 39

22/06/2021 3:46 PM

ΕΤΑΙΡΙΚΑ ΝΕΑ

CRETA FARMS «20 χρόνια Εν Ελλάδι» - Τα καινοτόμα προϊόντα που αλλάξαν την ιστορία των αλλαντικών

ίκοσι χρόνια συμπληρώνονται φέτος από την ημέρα που η προϊοντική σειρά Εν Ελλάδι της Creta Farms βρέθηκε για πρώτη φορά στο τραπέζι των καταναλωτών, αλλάζοντας την ιστορία των αλλαντικών στη χώρα μας. Βασισμένη στην τεχνολογική πρωτοπορία και την βαθιά τεχνογνωσία, η Creta Farms διαχρονικά αξιοποίησε 2.300.000 λίτρα εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο από Έλληνες παραγωγούς και δημιούργησε τα μοναδικά αλλαντικά εν Ελλάδι. Αλλαντικά υψηλής διατροφικής αξίας για όλα τα μέλη της οικογένειας που εντάσσονται αρμονικά στο πλαίσιο μιας ισορροπημένης μεσογειακής διατροφής. Η σειρά εν Ελλάδι εξακολουθεί να είναι και σήμερα η μοναδική σειρά αλλαντικών που ενσωματώνει στην παραγωγή τη χρήση αγνού παρθένου ελαιόλαδου, προσφέροντας μία ευρεία γκάμα από επιλογές στον Έλληνα καταναλωτή, όπως γαλοπούλα, πάριζα, ζαμπόν,

σαλάμι αέρος, μπέικον, μορταδέλα, ωμοπλάτη, λουκάνικα, κοτόπουλο, κ.α. Η μοναδική γεύση και η ποιότητα Εν Ελλάδι, έχει καταστήσει τα προϊόντα ιδιαίτερα δημοφιλή στην ελληνική αγορά, εδραιώνοντας την ηγετική θέση της Creta Farms. Ειδικά στα προϊόντα γαλοπούλας, που αποτελούν και τη μεγαλύτερη κατηγορία των αλλαντικών, η σειρά εν Ελλάδι κατάφερε να κατακτήσει ένα σημαντικό μερίδιο αγοράς, της τάξεως του 19%.

Σε μια σημαντική χρονιά για την αναγέννηση της Creta Farms, η εορταστική καμπάνια των αλλαντικών Εν Ελλάδι σηματοδοτεί το όραμα της εταιρείας για τη νέα της εποχή.

Έχοντας κατοχυρώσει 20 πατέντες διεθνώς, η Creta Farms συνεχίζει να επενδύει συνεχώς σε έρευνα και ανάπτυξη και αναζητά νέες ιδέες για την παραγωγή καινοτόμων προϊόντων, ώστε να ενισχύσει περαιτέρω την ηγετική της θέση στην εγχώρια αγορά τροφίμων. Στόχος της Creta Farms είναι να πρωτοστατήσει στην παγκόσμια τάση για υγιεινή διατροφή δημιουργώντας καινοτόμα προϊόντα που καλύπτουν τις καθημερινές διατροφικές ανάγκες των καταναλωτών και προωθούν την επιχειρηματική εξωστρέφεια της χώρας μας.

Lakre

Είκοσι χρόνια Εν Ελλάδι από την Creta Farms. Μία σημαντική επέτειος που η εταιρεία γιορτάζει μαζί με τους Έλληνες καταναλωτές. Γιορτάζουμε μαζί, γιατί μαζί αλλάξαμε την ιστορία των αλλαντικών!

ABENKO A.E. ROBIN MAL: Σταθεροποιητής για σουβλάκια

εταιρεία ΑΒΕΝΚΟ με εμπειρία τεσσάρων δεκαετιών, προσφέρει παραγωγικές λύσεις, συνταγές και λειτουργικά πρόσθετα για την ενίσχυση της ποιότητας και των χαρακτηριστικών των προϊόντων. Έτσι, στην επιτυχημένη σειρά των προϊόντων που διαθέτει η ΑΒΕΝΚΟ Α.Ε. στην ελληνική αγορά, προστίθεται το προϊόν ROBIN MAL του Οίκου Kerry. Το ROBIN MAL δεν είναι απλά ένας ακόμη σταθεροποιητής για σουβλάκι. Βοηθά στην

συγκράτηση της υγρασίας στην βαρέλα, με το κρέας να παραμένει αναλλοίωτο με φυσικό, ζωντανό χρώμα και μετά την βαρέλα. Ενώ παράλληλα, η διάρκεια ζωής του, παρατείνεται για περισσότερες μέρες.

CMY

Επικοινωνήστε με την ΑΒΕΝΚΟ Α.Ε., για τον τρόπο που το ROBIN MAL θα σας βοηθήσει να τελειοποιήσετε τα προϊόντα σας.

18 | MEATPLACE

109 Etairika_nea.indd 40

22/06/2021 3:46 PM

ΕΤΑΙΡΙΚΑ ΝΕΑ

ΚΥΚΝΟΣ Α.Ε. Παγκόσμια διάκριση για 4 προϊόντα στα Superior Taste Awards 2021

έσσερα από τα προϊόντα της ΚΥΚΝΟΣ Α.Ε., της πρώτης κονσερβοποιίας στην Ελλάδα απέσπασαν βραβεία ανώτερης γεύσης στα Superior Taste Awards 2021 του παγκοσμίως αναγνωρισμένου Διεθνούς Ινστιτούτου Γενεύης.

Πιο συγκεκριμένα, ο «Τοματοπολτός διπλής Συμπύκνωσης» απέσπασε την μέγιστη διάκριση ως εξαιρετικό προϊόν με 3 Αστέρια και τα προϊόντα «Τριμμένες Τομάτες στην γυάλινη φιάλη», «Σάλτσα Τομάτας με Φέτα και Ρίγανη» και «Σάλτσα τομάτας με ελιές Καλαμών» απέσπασαν την αμέσως επόμενη διάκριση ως αξιοσημείωτα προϊόντα με 2 Αστέρια. Τα Superior Taste Awards είναι από τα σημαντικότερα διεθνή βραβεία στον χώρο των τροφίμων και ποτών. Η αξιολόγηση των υποψηφίων προLakre_KTX.pdf 1 17/01/2020 17:27 ϊόντων γίνεται από κορυφαίους στον κόσμο Σεφ και Γευσιγνώστες με

τη μέθοδο της «τυφλής δοκιμής» χωρίς συσκευασία και χωρίς κανενός είδους διακριτικό στοιχείο, ακολουθώντας μια συστηματική προσέγγιση βασισμένη στη Διεθνή μέθοδο Ηδονικής Οργανοληπτικής Ανάλυσης. Τα προϊόντα προετοιμάζονται και σερβίρονται σύμφωνα με αυστηρό πρωτόκολλο που εξασφαλίζει τη μέγιστη αντικειμενικότητα. Η τελική βαθμολογία προκύπτει από τις επιμέρους βαθμολογίες σε κάθε ένα από τα 5 οργανοληπτικά κριτήρια που αξιολογούνται: Πρώτη Γευστική Εντύπωση, Όψη, Οσμή, Γεύση & Υφή. Ο κ. Αχιλλέας Αγγελόπουλος, CEO της ΚΥΚΝΟΣ Α.Ε. δήλωσε: «Η εν λόγω βράβευση πιστοποιεί έμπρακτα για μία ακόμη φορά την εξαιρετική ποιότητα και γεύση των προϊόντων της ΚΥΚΝΟΣ Α.Ε. και την υψηλή θέση που κατέχουν αυτά σε χιλιάδες νοικοκυριά σε όλο τον κόσμο. Η διάκριση μας γεμίζει δύναμη και αισιοδοξία για νέες επιτυχίες και το 2021, έχοντας πάντα σαν βασικό μας στόχο την προσφορά προϊόντων απαράμιλλης ποιότητας και γεύσης στους καταναλωτές, όπως συμβαίνει τα τελευταία 100 και πλέον χρόνια».

Λοιπόν Άλλο Κρέας... το καλύτερο!

109 Etairika_nea.indd 41

22/06/2021 3:46 PM

ΕΤΑΙΡΙΚΑ ΝΕΑ

RATIONAL INTERNATIONAL AG Tιμήθηκε 2 φορές στα Γερμανικά Βραβεία Καινοτομίας

Rational βραβεύτηκε με το Γερμανικό Βραβείο Καινοτομίας για τα δύο νέα συστήματα μαγειρικής iCombi Pro 10-1 / 1 και iVario Pro 2-S και ήταν ο νικητής στην κατηγορία «Κουζίνα» και τις δύο φορές. Η 6μελής κριτική επιτροπή απαρτίζεται από ανεξάρτητους, διεπιστημονικούς εμπειρογνώμονες από τη βιομηχανία, την επιστήμη, ιδρύματα και από τον κλάδο των χρηματοοικονομικών, που αξιολογούν τις συμμετοχές βάσει των κριτηρίων: επίπεδο καινοτομίας, οφέλη χρηστών και αποτελεσματικότητα. Η στρατηγική της καινοτομίας έλαβε υπόψη πτυχές όπως η κοινωνική, οικολογική, οικονομική βιωσιμότητα και η χρήση ενέργειας και πόρων. Παράγοντες όπως η θέση και η δυναμική της απασχόλησης, η μακροβιότητα, η ωριμότητα της αγοράς, η τεχνική ποιότητα και η λειτουργία, η υλικότητα και η συνεργία έπαιξαν, επίσης, ρόλο. Το combi-steamer iCombi Pro, για παράδειγμα, εντυπωσίασε, κυρίως, με τη διαισθητική λειτουργία του, τις επιλογές προσαρμογής και την ακριβή δυνατότητα ελέγχου, θέτοντας νέα πρότυπα στην εμπορική προετοιμασία ζεστών τροφίμων. Το iVario Pro 2-S, το οποίο λειτουργεί με

θερμότητα επαφής, εντυπωσίασε με το φάσμα απόδοσης που περιλαμβάνει βρασμό, τηγάνισμα και βαθύ τηγάνισμα, εξοικονομώντας χρόνο και ενέργεια. Ο Peter Wiedemann, Chief Technology Officer της Rational, σχετικά με το βραβείο: «Είμαστε περήφανοι που και τα δύο νέα συστήματα μαγειρικής εντυπωσίασαν την κριτική επιτροπή. Από τη μία πλευρά, είναι μια καλή ανταμοιβή για όλες τις προηγούμενες αναπτυξιακές μας εργασίες, ενώ από την άλλη πλευρά είναι ένα κίνητρο για την περαιτέρω ανάπτυξη όσων υπάρχουν ήδη. Το βραβείο

δεν παρουσιάστηκε ζωντανά φέτος, αλλά αντ’ αυτού υπήρχε ένα διαδικτυακό πρόγραμμα με τίτλο «Insights to Innovation» με ειδικούς σε θέματα όπως το Πράσινο Μέλλον, η Συνδεσιμότητα ή η Ρομποτική.

VARIO Α.Ε. Καλωσορίζει στην οικογένειά της το Dettol σε μια άκρως… υγιεινή συνεργασία

υγιεινή αποτελεί τη Νο1 προτεραιότητα για κάθε επιχείρηση, καθώς οι σύγχρονοι άνθρωποι θέλουν να νιώθουν ότι μένουν, εργάζονται και απολαμβάνουν τη διαμονή τους σε ένα καθαρό, υγιεινό και φιλόξενο περιβάλλον. H εταιρία VARIO σε πλήρη ευθυγράμμιση με το κεντρικό μήνυμά της: «Μία εταιρία, όλα όσα χρειάζεστε» και στην καθημερινή προσπάθειά της να συμβάλλει έμπρακτα τόσο στην ενίσχυση όσο και στην εκπαίδευση για την αξία της υγιεινής, συνεχίζει και εμπλουτίζει το portfolio της με ένα από τα πιο δημοφιλή και αγαπημένα brand της ελληνικής και παγκόσμιας αγοράς, το Dettol του Ομίλου Reckitt. Ανταποκρινόμενοι στις ανάγκες της αγοράς

για αυξημένη υγιεινή και ασφάλεια, η VARIO και το Dettol ενώνουν τις δυνάμεις, την εμπειρία και την τεχνογνωσία τους με μοναδικό στόχο την επίτευξη υψηλών επιπέδων υγιεινής και ασφάλειας σε κάθε επαγγελματικό χώρο, επισφραγίζοντας, κυριολεκτικά, μία άκρως… υγιεινή συνεργασία. Συγκεκριμένα, στην ευρεία γκάμα των 7.000 και πλέον προϊοντικών λύσεων της VARIO (σχεδόν 1 στα 2 προϊόντα που προσφέρει στους πελάτες της έχει περιβαλλοντική πιστοποίηση), τα οποία διανέμονται και χρησιμοποιούνται καθημερινά σε χιλιάδες σημεία σε όλη τη χώρα όπως ξενοδοχεία, βιομηχανίες, αλυσίδες εστίασης, μονάδες υγείας, γραφεία επιχειρήσεων, αεροδρόμια κ.α., εντάσσονται οι λύσεις των

4 προϊοντικών κατηγοριών του brand της Dettol που περιλαμβάνουν: 1. Προσωπική υγιεινή (υγρά κρεμοσάπουνα, μαντηλάκια καθαρισμού, αντισηπτικά gel) 2. Απολυμαντικά επιφανειών 3. Απολυμαντικά - καθαριστικά επιφανειών 4. Απολυμαντικά ρούχων - πλυντηρίου

20 | MEATPLACE

109 Etairika_nea.indd 42

22/06/2021 3:46 PM

ALPHA DELTA Α.Ε. Πιστοποίηση των εξοπλισμών απολύμανσης επιφανειών και αέρα

Αποκαλύψτε στους πελάτες σας τα μυστικά της γεύσης !

Μπαχτσές μαγειρικό μείγμα για ΟΛΑ ΤΑ ΦΑΓΗΤΑ

∆ιατροφική ∆ήλωση Nutrition Facts

ανά/per 100g

Ενέργεια/Calories 1575 kJ/370 kcal Λιπαρά/Total Fat

4,9g

Εκ των οποίων κορεσμένα Saturated Fat

Υδατάνθρακες Total Carbohydrate

0,8g 78,5g

Eκ των οποίων σάκχαρα Total Sugars

Ίνες/Dietary Fiber

6,4g 14,2g

Πρωτεΐνη/Protein

10,1g

Αλάτι/Salt

0,01g

Πάικο

ε συνέχεια της συνεργασίας της με την JIMCO A.S., η ΑΛΦΑ ΔΕΛΤΑ Α.Ε. προχώρησε σε εργαστηριακούς ελέγχους και πιστοποίηση του συνόλου της γκάμας των εξοπλισμών απολύμανσης αέρα και επιφανειών, τεχνολογίας UV-C και OZONE, ώστε να εξασφαλίσει τόσο την ποιότητα κατασκευής, αλλά και την αποτελεσματικότητα τους.

Σε κανένα μαγειρικό μείγμα δεν χρησιμοποιούμε χημική ενίσχυση για τη γεύση, καθώς όλο το πλαίσιο της δημιουργίας βασίζεται στην 100% φυσικότητα των μπαχαρικών και την πατροπαράδοτη τέχνη για την επεξεργασία τους. Αυτή είναι η δημιουργική μας βάση.

μαγειρικό μείγμα για ΠΑΤΑΤΕΣ

Το πρωτόκολλο ελέγχου σχεδιάστηκε και πραγματοποιήθηκε από μεγάλο πιστοποιημένο εργαστήριο και πέρα από τα τους κλασικούς παθογόνους μικροοργανισμούς (E.coli, Salmonella κλπ.) έγινε για πρώτη φορά έλεγχος αποτελεσματικότητας σε RNA ιού SARS-CoV-2. Τα αποτελέσματα ήταν άκρως εντυπωσιακά, καθώς η μείωση της παρουσίας του συνόλου των μικροοργανισμών ξεπέρασε το 90% σε μία μόλις ώρα λειτουργίας και το 99,9% σε τρείς ώρες λειτουργίας.

Στην καρδιά της γεύσης!

Συστατικά: Πιπέρι μαύρο, Μπαχάρι, Σινάπι, Κάρυ, Ρίγανη, Σκόρδο, Κρεμμύδι, Αλάτι. Ενδεχομένως να περιέχει ίχνη γλουτένης, ξηρών καρπών, φιστικιού, λακτόζης, σουσαμιού & σόγιας.

Παράγεται & συσκευάζεται από την εταιρεία:

Πως χρησιμοποιούμε το Πάικο

Για Πατάτες

φούρνου & τηγανητές Πασπαλίζετε με το Πάικο τις πατάτες φούρνου, τις τηγανητές πατάτες & τις πατατοσαλάτες

Ανάλωση κατά προτίμηση έως:

ΠΡΟΤΥΠΟ ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΟ

Μπαχάρι είν’ η ζωή μας Εκλεκτά Μαγειρικά Μείγματα

Πάικο

Πλέον οι εξοπλισμοί απολύμανσης αέρα και επιφανειών JIMCO, εκτός από τις διεθνείς δοκιμές και πιστοποιήσεις που ήδη φέρουν, απέκτησαν και ελληνική πιστοποίηση και μάλιστα στην αντιμετώπιση του Covid-19, γεγονός που τους κάνει να ξεχωρίζουν από παρόμοιους εξοπλισμούς της αγοράς. Η σειρά των εξοπλισμών διαθέτει μηχανήματα που μπορούν να καλύψουν από οικιακούς και εργασιακούς, μέχρι βιομηχανικούς παραγωγικούς χώρους, για τους οποίους μπορείτε να βρείτε αναλυτικές πληροφορίες στο ελληνικό site της εταιρείας.

Πασπαλίστε με το Πάικο τις πατάτες σας. Δύο με τρία κουταλάκια του γλυκού για ένα ταψί πατάτες είναι η ιδανική δοσολογία. Αν πρόκειται για τηγάνι, πασπαλίστε τις πατάτες με το Πάικο και έπειτα ρίξτε τες μέσα στο καυτό λάδι. Μπορείτε να προσθέσετε αλάτι όσο επιθυμείτε.

Το 1924 η Οικογένεια Σιδηρόπουλου ακολουθεί τον δρόμο της προσφυγιάς από το Μιστί της Καππαδοκίας και εγκαθίσταται στην Μακεδονία. Μαζί της θα φέρει πολύτιμο θησαυρό την γνώση των μπαχαρικών της Ανατολίας. Τα επόμενα χρόνια θα δημιουργήσει στην αρχοντική Γουμένισσα Πρότυπο Εργαστήριο Μπαχαρικών. Τρίτη γενιά πλέον τα προϊόντα που παράγει το Εργαστήριο κατατάσσονται στον χώρο της Ελληνικής γαστρονομίας, ως ο ιδανικότερος συνδυασμός απίθανων γεύσεων και υψηλής διατροφικής αξίας.

ΒΙ.ΠΕ Ωραιοκάστρου Θεσσαλονίκη 2310 80 81 98 mpaxari.eu Μπαχάρι είν΄η ζωή μας

ΚΑΘ. ΒΑΡΟΣ NET WT.

60g

2310 80 81 98

mpaxari.eu

ΒΙ.ΠΕ. Ωραιοκάστρου | Θεσσαλονίκη ΝYN ΔΕ ΙΕΧO

Μπαχάρι είν΄η ζωή μας

ΙΚΑ ΧΗΙΣΜΧΥΤΙΚΑ

ΠΕΡ

! ΕΝ ΣΗΣ ΓΕΥ

109 Etairika_nea.indd 43

22/06/2021 3:46 PM

ΕΤΑΙΡΙΚΑ ΝΕΑ

KAPELIS PACKAGING Νέο e-shop υλικών και μηχανημάτων συσκευασίας

ε μεγάλη χαρά η εταιρία Kapelis Packaging ανακοινώνει το ξεκίνημα της λειτουργίας του e-shop της το οποίο μπορείτε να επισκεφθείτε στο Kapelishop.gr. Η Kapelis Packaging αποφάσισε να εγκαινιάσει την παρουσία της δυναμικά και στον κόσμο του ηλεκτρονικού εμπορίου, δίνοντάς στους πελάτες της την δυνατότητα να πραγματοποιήσουν τις αγορές τους, από οποιοδήποτε σημείο και αν βρίσκονται, εύκολα και άμεσα.

σε υλικά και μηχανήματα συσκευασίας τροφίμων της Kapelis Packaging και να ολοκληρώσετε τις αγορές από την άνεση του σπιτιού σας ή ακόμα και από το κινητό σας

την γκάμα των προϊόντων της, καθώς πέρα από το φωτογραφικό υλικό, παρέχεται και αναλυτική περιγραφή του κάθε προϊόντος. Επίσης είναι σημαντικό να γνωρίζετε ότι τα

Ο σύγχρονος σχεδιασμός της ιστοσελίδας

της, επιτρέπει να κάνετε με ευχάριστο και απλό τρόπο τις αγορές σας, δίνοντας τη δυνατότητα να περιηγηθείτε ηλεκτρονικά

τηλέφωνο. Αρκεί μια επίσκεψη στην ιστοσελίδα της, ώστε να ενημερωθείτε πλήρως για όλη

προϊόντα της Kapelis Packaging θα φτάσουν στην πόρτα σας με απόλυτη ασφάλεια και τήρηση των κανόνων υγιεινής.

CMY

ΧΡΟΝΟΓΡΑΦΙΚΗ Α.Ε. Εξοπλίζει την εταιρία ΚΡΕΑΤΑ ΔΡΑΜΑΣ της οικογένειας Τζελέπη

ομάδα της ΧΡΟΝΟΓΡΑΦΙΚΗΣ Α.Ε. Βορείου Ελλάδος, ολοκλήρωσε με επιτυχία την εγκατάσταση επιδαπέδιου μηχανήματος κενού αέρος (Τύπου Vacuum), διπλού θαλάμου του ισπανικού Οίκου Sammic, που εκπροσωπεί, στην εταιρία ΚΡΕΑΤΑ ΔΡΑΜΑΣ της οικογένειας Τζελέπη, την οποία και ευχαριστεί για την εμπιστοσύνη που της έδειξε. Επιπλέον, εγκατέστησε και ένα ημιαυτόματο μηχάνημα θερμοσυγκόλλησης περιέκτη για επιδερμική συσκευασία (Τύπου Skin) και την χρήση αδρανών αερίων (Τύπου Μ.Α.Ρ.) σε άκαμπτο περιέκτη για την εξασφάλιση της μέγιστης διάρκειας ζωής των κρεατοσκευασμάτων που παράγει.

Δ Ι e

22 | MEATPLACE

109 Etairika_nea.indd 44

22/06/2021 3:46 PM

tray sealer 22,5x31.pdf

03/06/2021

13:43

Ξέρεις πως να Συσκευάσεις * Οικολογικά τα Προϊόντα σου; C

* ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ

ECO FRIENDLY ΣΥΣΚΕΥΑΣΙΑΣ

Συσκευαστικές αυτοματοποιημένες μηχανές OLYMPIA-PRO TRAY SEALER για συσκευασία σε Eco Friendly περιέκτες απο ανακυκλωμένο χαρτί.

CMY

• Συσκευασία σε τροποποιημένη ατμόσφαιρα • Συσκευασία skin • Συσκευασία skin-protruding με προϊόν που εξέχει έως και 35mm (έχουμε δυνατότητα και για μεγαλύτερα προϊόντα κατόπιν ελέγχου • Συσκευασία skin/τροποποιημένης ατμόσφαιρας σε ECO-FRIENDLY περιέκτες από ανακυκλωμένο χαρτί • Συσκευασία (sealing only) μόνο σφράγιση

Σώσε τον πλανήτη μέσα απο τις σωστές επιλογές του εξοπλισμού και των υλικών συσκευασίας.

ΔΗΜΟΣ ΒΑΣΙΒΑΓΛΗΣ Ιωνίας 77, Αχαρναί, 136 73 | Τ: 210.240.7510 | F: 210.240.7411 e-mail: info@texnika-inox.gr | www.texnika-inox.gr

109 Etairika_nea.indd 45

22/06/2021 3:46 PM

ΣΥΝΕΝΤΕΥΞΗ

ΒΑΣΊΛΗΣ ΜΠΟΎΓΙΑΣ Γενικός Διευθυντής της MULTIVAC EXPORT HELLAS Μ. Ε.Π.Ε.

«Η συσκευασία πρέπει να προσθέτει εμπορική αξία στο οποιοδήποτε κομμάτι κρέατος» ΣΥΝΕΝΤΕΥΞΗ: Πάνος Κατσαχνιάς ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΕΣ: MULTIVAC

Όμιλος MULTIVAC επενδύοντας στην πρωτοπορία, στην καινοτομία και στην σταθερή ανάπτυξη του, με μακροπρόθεσμο επιχειρηματικό σχεδιασμό, έχει ανάμεσα σε3 άλλα, υλοποιήσει την εξαγορά κορυφαίων κατασκευαστικών εταιρειών, όπως της «MR Etikettiertechnik», παράγοντας τις δικές της αυτόματες ετικετέζες, της «Christoph Grundmann GmbH» για την ανακύκλωση μεταχειρισμένων μηχανών, της «Mobepack Sistems S.L. Ισπανίας», όπου κατασκευάζονται μηχανές για τις αγορές της Λατινικής Αμερικής, της Φιλανδικής «Trimaster Oy» με μακρά ιστορία στην παραγωγή ρομποτικών συστημάτων, της «TVI Entwicklung und Produktion GmbH» για την μεριδοποίηση κρέατος, του τμήματος κοπής αλλαντικών και τυριών (slicer) της «VC 999» και πρόσφατα της «FRITSCH GROUP», κορυφαία εταιρεία μηχανημάτων αρτοζαχαροπλαστικής. Ο Όμιλος, σήμερα, διαθέτει Κέντρο Ανακατασκευής και Μετατροπής για όλα τα μεταχειρισμένα μηχανήματα του, Κέντρο Logistics, Κέντρο Εκπαίδευσης και Καινοτομίας (TIC) που προσφέρει σε νέους και υφιστάμενους πελάτες ολοκληρωμένα εκπαιδευτικά προγράμματα και συμβουλές σχετικά με τα υλικά συσκευασίας, τις νέες εφαρμογές τους και τις καινοτόμες ιδέες. Ενώ πρόσφατα κατασκεύασε το νέο της Συνεδριακό Κέντρο με χωρητικότητα άνω των 450 ατόμων. Σήμερα, 60 χρόνια μετά, η μικρή εταιρεία που ξεκίνησε από ένα συνεργείο-γκαράζ, είναι ένας από τους κορυφαίους Ομίλους στον Κόσμο, που απασχολεί περίπου 6.500 εργαζομένους, έχει πελάτες σε πάνω από 140 χώρες, 85 θυγατρικές εταιρείες σε όλες τις ηπείρους και κύκλο εργασιών πάνω από 1,4 δισ. ευρώ. Με αφορμή λοιπόν, αυτή την τόσο σημαντική επέτειο για τον Όμιλο, το MEAT PLACE μίλησε με τον εκπρόσωπο του εδώ στην Ελλάδα, τον Γενικό Διευθυντή της MULTIVAC EXPORT HELLAS Μ. Ε.Π.Ε., κ. Βασίλη

Μπούγια και σας μεταφέρει τα όσα πολλά και ενδιαφέροντα μας είπε, τόσο για την εταιρεία, όσο και για το κομμάτι που αφορά τη συσκευασία του κρέατος συνολικά, στην συνέντευξη που ακολουθεί.

MEAT PLACE | Τι σημαίνει για μια πρωτοπόρο εταιρία στον τομέα της, να γιορτάζει φέτος τα 60 χρόνια παρουσίας της διεθνώς; Βασίλης Μπούγιας | Η Multivac ιδρύθηκε από τον Sepp Haggenmüller το 1961, όντως φέτος συμπληρώνει 60 χρόνια αδιάκοπης λειτουργίας και προσφοράς στον τομέα της συσκευασίας. Από το 1961 η Multivac ουδέποτε άλλαξε ιδιοκτησιακό καθεστώς και παραμένει πάντα στα χέρια της ίδιας οικογένειας. Όλα αυτά τα χρόνια η Multivac προσέφερε και συνεχίζει να προσφέρει στους πελάτες της υψηλή ποιότητα μηχανημάτων και καινοτόμους λύσεις. Ο κλάδος της συσκευασίας ωφελήθηκε και αναπτύχθηκε μέσα από τους νεωτερισμούς και τις εφευρέσεις της Multivac, ενώ οι βιομηχανίες κυρίως στον κλάδο των τροφίμων μπόρεσαν να αναπτύξουν τα προϊόντα τους χάρη στις εξελιγμένες μηχανές συσκευασίας της Multivac. Αν μου επιτρέπετε εδώ, να κάνω μια σύντομη αναδρομή στα 60 χρόνια πορείας της εταρείας: Το 1961 ο Sepp Haggenmüller ιδρύει τη δική του εταιρεία μαζί με δυο φίλους του, στο γκαράζ του πατρικού σπιτιού του, στο Böhen στο Γερμανικό κρατίδιο της Βαυαρίας. Εκεί κατασκευάζει την πρώτη μηχανή θαλάμου κενού αέρος, και μέσα από το μικρό συνεργείο-γκαράζ ξεκινά το ταξίδι προς την επιτυχία. Η μικρή ομάδα κατασκευάζει τα πρώτα μοντέλα θαλάμου κενού και τον Ιανουάριο του 1965, η μικρή εταιρεία έχει ήδη κατασκευάσει περισσότερα από 350 επιτραπέζια και περισσότερα από 700 τροχήλατα μοντέλα. Μετρά πια 10 υπαλλήλους και έτσι μετακομίζει σε ένα νεόκτιστο μεγαλύτερο εργοστάσιο. Το 1966, η ανάπτυξη είναι πλέον ταχύτατη. Ο αριθμός

24 | MEATPLACE

Interview_Mpougias.indd 28

23/06/2021 1:03 PM

ΣΥΝΕΝΤΕΥΞΗ των υπαλλήλων έχει αυξηθεί σε 46, και στην γκάμα των προϊόντων έχουν προστεθεί μεγαλύτερα μηχανήματα, με διπλούς θαλάμους και με ιμάντα. Στις αρχές του 1970, το μικρό εργοστάσιο δεν μπορεί πια να καλύψει τις συνεχώς αυξανόμενες ανάγκες. Είναι, για ακόμα μια φορά, απαραίτητη η μετεγκατάσταση της παραγωγής σε μεγαλύτερο χώρο. Η εταιρεία μεταφέρεται σε νέο εργοστάσιο στο Wolfertschwenden και παράλληλα κατασκευάζει μηχανές συσκευασίας θερμοδιαμόρφωσης σε διαφορετικές διαστάσεις πλαισίου, χάρη στον νέο αρθρωτό σχεδιασμό. Το 1981, είκοσι χρόνια μετά, η MULTIVAC είναι μια μεγάλη οικογένεια με 300 άτομα προσωπικό στο εργοστάσιο στο Wolfertschwenden και 150 εργαζομένους στις διάφορες θυγατρικές της. Διαθέτει περισσότερα από 60 σημεία πωλήσεων-εξυπηρέτησης και έχει κατασκευάσει συνολικά περίπου 4.500 θερμοδιαμορφωτικές μηχανές και 20.000 μηχανές θαλάμου. Ακολουθεί το 1984, η διάθεση μηχανών συσκευασίας σε προδιαμορφωμένους περιέκτες (tray sealer) και τρία χρόνια αργότερα ιδρύει, εκτός από την Γαλλία, θυγατρικές στην Ελβετία, στο Βέλγιο-ΟλλάνδίαΛουξενβούργο, στο Ηνωμένο Βασίλειο και στο Κάνσας Σίτυ (ΗΠΑ).

MEAT PLACE | Πως θα τα «γιορτάσετε»; Βασίλης Μπούγιας | Με την ευκαιρεία λοιπόν των 60ων γενεθλίων της Multivac, η εταιρεία θέλει να γιορτάσει το γεγονός, όχι μόνο με τους ιδρυτές και το προσωπικό της, αλλά με όλους τους φίλους και πελάτες της. Για το λόγο αυτό έχει διαμορφώσει ειδικές διαφημιστικές καμπάνιες με μηνιαίες προσφορές σε συγκεκριμένες μηχανές και εφαρμογές, δίνοντας την ευκαιρεία σε παλιούς και νέους πελάτες να δοκιμάσουν τις νέες τεχνολογικές εφαρμογές σε μηχανές συσκευασίας κρέατος και τυροκομικών, όπως μηχανές thermoforming και tray sealers, αλλά και μηχανές επεξεργασίας τροφίμων. Η Multivac έβλεπε και εξακολουθεί να βλέπει το μέλλον της βιομηχανίας και το δικό της μέσα από τους νέους ανθρώπους, για το λόγο αυτό η Multivac προχωράει σε πολυεπίπεδες πρωτοβουλίες σε όλο τον κόσμο και ειδικότερα στην έδρα της τη Βαυαρία, όπου καθιέρωσε ειδική υποτροφία στο πολυτεχνείο του Μονάχου στο όνομα του τέως διευθύνοντος συμβούλου του ομίλου επί σειράν ετών του κ. Hans Boekstegeres, o οποίος συνταξιοδοτήθηκε πρόσφατα. Παράλληλα, η εταιρεία διοργανώνει επετειακές εκδηλώσεις στην έδρα της στο Wolfertschwenden, (λίγο έξω από το Μόναχο), με τη συμμετοχή των εργαζομένων και των οικογενειών τους.

MEAT PLACE | Μιλήστε μας λίγο ως επικεφαλής και για την MULTIVAC EXPORT HELLAS Μ. Ε.Π.Ε.; Βασίλης Μπούγιας | Είχα την τύχη να αναλάβω

την ελληνική θυγατρική εταιρεία του Ομίλου, την Multivac Export Hellas, από τις αρχές του 2008, η τότε διοίκηση του Ομίλου με εμπιστεύθηκε αναθέτοντάς μου το δύσκολο έργο της σύστασης της ελληνικής θυγατρικής εταιρείας κάτω από αντίξοες -εκείνη την εποχή- συνθήκες. Ένα από τα πρώτα πράγματα που έκανα τότε ήταν να ψάξω να βρω ικανούς συνεργάτες που θα μπορούσαν να μοιραστούν μαζί μου το όραμα μου για μια σταθερή εταιρεία αντάξια του ονόματος, η οποία θα μπορούσε να στηρίξει τους Έλληνες πελάτες της. Τότε το εγχείρημα φάνταζε δύσκολο, σήμερα μπορώ να πω ότι αυτό το εγχείρημα στέφθηκε με επιτυχία χάριν και των συνεργατών μου, που στήριξαν και στηρίζουν μέχρι σήμερα αυτό το όραμα. Αισθάνομαι ευτυχής που έχω δίπλα μου τέτοιους συνεργάτες, οι οποίοι, όλοι τους αξίζουν συγχαρητηρίων. Μετά την εγκατάσταση στα κεντρικά μας στην Αθήνα -στη Λεωφόρο Σπάτων 61 στο Γέρακα- το 2009 δημιουργήσαμε το υποκατάστημα της Θεσσαλονίκης, αρχικά στο Λιμάνι και στη συνέχεια στον Εύοσμο και αργότερα στην προέκταση της Ολυμπιάδος επάνω από τον Περιφερειακό. Παράλληλα το προσωπικό της εταιρείας μεγάλωνε σε αριθμό, προσλαμβάνοντας νέους τεχνικούς για την καλύτερη εξυπηρέτηση των πελατών, από την Αθήνα για τη Νότια Ελλάδα και από τη Θεσσαλονίκη για τη Βόρεια Ελλάδα. Ένα χρόνο αργότερα η Multivac Hellas, ανέλαβε και την ευθύνη της Κυπριακής αγοράς, στην αρχή μ’ ένα τεχνικό και σήμερα με δύο τεχνικούς μόνιμα εγκατεστημένους στην Κύπρο. Σήμερα η ελληνική εταιρεία έχει 12 άτομα προσωπικό με έδρα την Αθήνα, υποκατάστημα στη Θεσσαλονίκη και παρουσία σε δύο πόλεις της Κύπρου, σε Λάρνακα και Λεμεσό. Πρόσφατα δε, η εταιρεία μας ανέλαβε την αποκλειστική εκπροσώπηση για την Ελλάδα και την Κύπρο και της εταιρείας Handtmann, της μεγαλύτερης εταιρείας κατασκευής γεμιστικών μηχανών, μηχανών μορφοποίησης και μεριδοποίησης για τη βιομηχανία κρέατος, αλλαντικών, γαλακτοκομίας, αρτοζαχαροπλαστικής και ζωοτροφών.

«Ο κλάδος του κρέατος έχει άμεση ανάγκη από χρηματοδότηση για να επενδύσει σε νέες τεχνολογίες και φθάσει το επίπεδο των άλλων Ευρωπαϊκών χωρών»

25 | MEATPLACE

Interview_Mpougias.indd 29

23/06/2021 1:03 PM

ΣΥΝΕΝΤΕΥΞΗ

Η Multivac Hellas, εκτός από τα μηχανήματα του Ομίλου Multivac και Handtmann, έχει συνεργασίες με εταιρείες παραγωγής φιλμ συσκευασίας και αναλωσίμων υλικών, καθώς και με την εταιρεία παραγωγής των κορυφαίων μηχανών συσκευασίας flow wrap, Fuji Machinery από την Ιαπωνία. Όλα αυτά τα χρόνια είχε ανοδική πορεία αυξάνοντας το πελατολόγιο της, αλλά και τον τζίρο της. Σήμερα η εταιρεία έχει πάνω από 600 πελάτες, ενώ έχει δεκαπλασιάσει το τζίρο της. Παράλληλα οι εγκατεστημένες μηχανές μας υπερβαίνουν τις 800. Αυτή τη στιγμή η Multivac έχει σημαντικό μερίδιο της εγχώριας αγοράς και συγκεκριμένα στον τομέα των θερμοδιαμορφωτικών μηχανών θα έλεγα ότι ξεπερνάει το 55%. Ενδεικτικό αυτής της ανόδου είναι ότι πριν μια δεκαετία το ποσοστό της Multivac επί των συνολικών εξαγωγών πάσης φύσης συσκευαστικών μηχανών της Γερμανίας προς την Ελλάδα, δεν ξεπερνούσε το 2%, ενώ σήμερα φτάνει το 16%. Σήμερα η εταιρεία μας συνεργάζεται με όλες σχεδόν τις βιομηχανίες στο χώρο των τυροκομικών, του κρέατος και των αλλαντικών σε Ελλάδα και Κύπρο και το σημαντικότερο όλων είναι ότι έχουμε άψογη συνεργασία με όλους τους πελάτες/συνεργάτες μας. Ο στόχος για το μέλλον παραμένει διαχρονικός και δεν είναι άλλος από το να έχουμε ευχαριστημένους πελάτες. Φυσικά και προσδοκούμε αύξηση πωλήσεων και μεριδίου της αγοράς, αλλά σε καμία περίπτωση σε βάρος της ποιότητας των μηχανών μας και της εξυπηρέτησης των πελατών μας. Αυτά τα δύο ήταν και θα παραμείνουν οι θεμελιώδεις αρχές της εταιρείας μας.

MEAT PLACE | Πρόσφατα η ελληνική αγορά έγινε μάρτυρας μιας «επίθεσης» από το «πουθενά», στην εταιρία σας και εσάς προσωπικά. Έχετε βρει από ποιόν έγινε και σε τι αποσκοπούσε; Βασίλης Μπούγιας | Όντως πριν λίγους μήνες κυκλοφόρησε μια ανώνυμη επιστολή με σκοπό τη δυσφήμιση της εταιρείας μας, η επιστολή αυτή εστάλη από άγνωστους προς εμάς κύκλους, που έχει ως αποκλειστικό σκοπό να πλήξει με πλήθος ψευδών, αναληθών και ανυπόστατων κατηγοριών, την επαγγελματική φήμη και αξιοπιστία της εταιρείας μας. Μια τέτοια ανώνυμη και αναξιοπρεπής επιστολή δεν

χρήζει περαιτέρω απάντησης, αλλά θα ήθελα αυτός ή αυτοί που την συνέταξαν να είχαν το θάρρος της γνώμης τους, διαφορετικά αυτά που δήθεν καταγγέλλουν επιστρέφουν σε αυτούς.

MEAT PLACE | Πως την αντιμετωπίσατε; Βασίλης Μπούγιας | Η μόνη απάντηση που αξίζει σ’ αυτή την περίπτωση είναι η εμπιστοσύνη της αγοράς προς την εταιρεία μας.

MEAT PLACE | Η πανδημία της Covid-19 διεθνώς, σε τι βαθμό και με ποιο τρόπο έχει επηρεάσει τις πωλήσεις σας; Βασίλης Μπούγιας | Η πανδημία της Covid-19, είναι μια παγκόσμια υγειονομική απειλή, η οποία σαφώς επηρέασε και εξακολουθεί να επηρεάζει κάθε πτυχή της κοινωνικής και οικονομικής ζωής σε παγκόσμιο επίπεδο. Σε ότι αφορά τη δική μας εταιρεία -αλλά απ’ ότι πληροφορούμαι και γενικότερα στον κλάδο της συσκευασίας- δεν είχε αρνητικές επιπτώσεις. Αντίθετα θα μπορούσα να ισχυριστώ ότι κατά κάποιο τρόπο επιτάχυνε κάποιες αγορές παγίων αγαθών (όπως είναι οι μηχανές μας), με αποτέλεσμα την αύξηση των πωλήσεων μας το 2020.

MEAT PLACE | Χρειάστηκε αναπροσαρμογή της στρατηγικής σας στα νέα δεδομένα; Βασίλης Μπούγιας | Πέραν αυτού η εταιρεία μας προσαρμόστηκε στις συνθήκες που επέβαλε η πανδημία σε εργασιακό και επικοινωνιακό επίπεδο, ακολουθώντας τις οδηγίες που επέβαλε το κράτος και οι υγειονομικές αρχές. Η στρατηγική είναι διαχρονική και καθορίζεται σε μεγάλο βαθμό από τον Όμιλο Multivac. Σε τοπικό επίπεδο προσπαθήσαμε να προσαρμοστούμε στις νέες συνθήκες τις αγοράς -όπως αυτές διαμορφώθηκαν εξαιτίας του καθολικού απαγορευτικού- βοηθώντας παράλληλα από την πλευρά μας, τους πελάτες αυτούς που υπέφεραν οικονομικά εξαιτίας αυτής της κατάστασης.

MEAT PLACE | Ως κλάδος, στηριχθήκατε από την Πολιτεία την περίοδο της κρίσης; Βασίλης Μπούγιας | Ο κλάδος μας ήταν μέσα σε εκείνους που δικαιούνταν στήριξης από το κράτος ως

26 | MEATPLACE

Interview_Mpougias.indd 30

23/06/2021 1:03 PM

ΣΥΝΕΝΤΕΥΞΗ

Kammermaschinen

προς τη Μείωση Ενοικίων και την 1η Επιστρεπτέα Προκαταβολή. Αυτή ήταν σε γενικές γραμμές η στήριξη. Σε ότι αφορά την εταιρεία μας, δεν κάναμε ποτέ καμία χρήση αυτής της βοήθειας, ούτε σε ότι αφορά τα ενοίκια, ή την αναβολή της καταβολής φόρων, ούτε λάβαμε ποτέ κάποιο βοήθημα από την Πολιτεία.

MEAT PLACE | Η τεχνολογία, τόσο στα μηχανήματα, όσο και στα ίδια τα υλικά συσκευασίας, τί λύσεις προσφέρουν σήμερα σε βιομηχανίες, κρεοπωλεία και λιανική που δεν μπορούσαν στο πρόσφατο παρελθόν; Βασίλης Μπούγιας | Η εξέλιξη της τεχνολογίας των μηχανών και των υλικών συσκευασίας έχει επιτρέψει τη δημιουργία μιας σειράς λύσεων, που δεν ήταν διαθέσιμες μέχρι το πρόσφατο παρελθόν. Ενδεικτικά, μόνο, αναφέρω: • Τον σχεδιασμό μηχανών που χρησιμοποιούν λεπτότερα φιλμ, που σε συνδυασμό και με τις μικρότερες απώλειες υλικών κατά τη διαδικασία της συσκευασίας, μειώνουν έτσι, την κατανάλωση πλαστικού • Την κατασκευή μηχανών που μπορούν και παράγουν ανακυκλώσιμες συσκευασίες με βάση το χαρτί ή το χαρτόνι ή υβριδικές συσκευασίες από χαρτί και πλαστικό, οι οποίες, όμως, επιτρέπουν τον διαχωρισμό του πλαστικού από το χαρτί και την ανακύκλωσή τους, χωριστά, μέσω των αντίστοιχων καναλιών • Την ανάπτυξη ανακυκλώσιμων μονοϋλικών (monomaterials) με κατάλληλες λειτουργικές ιδιότητες, ώστε να μπορούν να αντικαταστήσουν -ένα μέρος τουλάχιστον- των αντίστοιχων συμβατικών υλικών, ξεπερνώντας μειονεκτήματα και προβλήματα του παρελθόντος (π.χ. με δυνατότητα ισχυρής συγκόλλησης μεταξύ υλικών mono-PET, ακόμη και παρουσία σταγό-

νων νερού ή άλλων επιμολύνσεων στις επιφάνειες συγκόλλησης) • Την παραγωγή ειδικών συρρικνούμενων σακουλών που επιτρέπουν τη μείωση της απώλειας βάρους στο κρέας, με προφανή οφέλη κατά την εμπορία, αλλά και για τον τελικό καταναλωτή • Τη δημιουργία εύκαμπτων μονοϋλικών που επιτρέπουν το εύκολο μαγείρεμα των προϊόντων μέσα σε κατάλληλες σακούλες υπό κενό, οι οποίες «ανοίγουν» μόνες τους κατά το ψήσιμο, επιτρέποντας, έτσι, στο φαγητό να αποκτήσει, εξωτερικά, το επιθυμητό τελικό χρώμα H Multivac, ως παγκόσμιος ηγέτης στον κλάδο της συσκευασίας, διαθέτει, είτε η ίδια, είτε μέσω των επιλεγμένων συνεργατών της, όλες τις παραπάνω εφαρμογές, καθώς και πολλές άλλες σύγχρονες λύσεις συσκευασίας.

MEAT PLACE | Ως αποτέλεσμα αυτού, εκτιμάτε ότι θα αυξηθεί ή ότι θα μειωθεί η κατανάλωση κρέατος στο άμεσο μέλλον; Βασίλης Μπούγιας | Είναι γνωστό ότι το κρέας στην Ελλάδα αποτελεί την κορωνίδα των διατροφικών συνηθειών μας, παρ’ ότι τα τελευταία χρόνια υπάρχει εκστρατεία εναντίον της κατανάλωσης κρέατος. Η τάση που θα επικρατήσει τα επόμενα χρόνια είναι η κατανάλωση υποκατάστατων κρέατος, δηλαδή αυτά που ονομάζουμε Vegan Meat, παρόλο που ο συγκεκριμένος όρος δεν είναι δόκιμος. Το κρέας όμως θα αντέξει και σε αυτή τη δοκιμασία και θα διατηρήσει τα επίπεδα που έχει σήμερα με μια ελαφριά κάμψη του κόκκινου κρέατος και άνοδο των πουλερικών. Οι νέες μέθοδοι συσκευασίας, σε επίπεδο μηχανών και υλικών, θα βοηθήσουν αρκετά την βιομηχανία

27 | MEATPLACE

Interview_Mpougias.indd 31

23/06/2021 1:03 PM

ΣΥΝΕΝΤΕΥΞΗ κρέατος να αντεπιτεθεί σε αυτή την προσπάθεια συκοφάντησης του και βγει και πάλι μπροστά, με νέα εμφάνιση των προϊόντων και νέα προϊόντα που θα ανταποκρίνονται στις νέες συνήθειες των καταναλωτών. Στο σημείο αυτό η Multivac ως πρωτοπόρος στον κλάδο της συσκευασίας και επεξεργασίας, μπορεί να προσφέρει καινοτόμες λύσεις, θα χρειαστεί βέβαια όλοι οι παράγοντες της αλυσίδας του κρέατος -από τον πρωτογενή τομέα έως και τη διάθεσή- να προσαρμοστούν στα νέα δεδομένα χωρίς καθυστερήσεις.

MEAT PLACE | Εκτός από την συμπίεση του υψηλού κόστους παραγωγής, ποιά είναι τα επιπλέον πλεονεκτήματα που προσφέρετε στους υποψήφιους πελάτες σας; Βασίλης Μπούγιας | Η Multivac είχε ανέκαθεν ως

«Οι εταιρείες που δραστηριοποιούνται στον κλάδο της συσκευασίας στην Ελλάδα, έχουν δυναμική να συνεχίσουν για πολλές δεκαετίες ακόμη, εάν και εφόσον αντιμετωπίσουν τις νέες προκλήσεις χωρίς αδιέξοδα»

πρωταρχικό σκοπό την παραγωγή μηχανών υψηλής ποιότητας και παραγωγικότητας, έτσι ώστε η χρήση των μηχανών αυτών να μειώνει το κόστος παραγωγής. Όμως αυτό από μόνο του δεν είναι αρκετό, γι’ αυτό και όλες οι σύγχρονες μηχανές της Multivac είναι τεχνολογικά εξελιγμένες, έτσι ώστε να έχουν χαμηλότερη κατανάλωση ενέργειας έως και 30%, αλλά και σημαντικά λιγότερη κατανάλωση πεπιεσμένου αέρα, του οποίου η παραγωγή είναι αρκετά ακριβή. Πέραν αυτών η ποιότητα των μηχανών μας εγγυάται την λιγότερη δυνατή συντήρησή τους, κάτι που συνεπάγεται διαχρονικά την εξοικονόμηση χρημάτων και χρόνου. Σήμερα, η Multivac μπορεί να προσφέρει ολοκληρωμένες λύσεις στην βιομηχανία κρέατος, ξεκινώντας από την μελέτη των αναγκών των πελατών της, το σχεδιασμό της παραγωγής και της προμήθειας του εξοπλισμού, ξεκινώντας από τις μηχανές της Handtmann (γεμιστικές, γραμμές κιμά), τα κοπτικά μερίδων κρέατος της TVI, τα Slicer, τις γραμμές συσκευασίας (καμπάνες συσκευασίας σε σακούλες σε κενό, θερμοδιαμορφωτικές μηχανές, tray sealers, ρομποτικά συστήματα), ετικετέζες (αυτόματες και wrap around), καθώς και συστήματα σήμανσης και ελέγχου (vision systems, ελεγκτές μετάλλου και ελεγκτές βάρους, X-ray). Σε μια εποχή που η ψηφιοποίηση είναι το ζητούμενο και στη βιομηχανία, η Multivac έχει αναπτύξει σε όλες τις νέες μηχανές της ψηφιακές ευκολίες και την απαραίτητη διασύνδεση μέσω internet, μέσω του οποίου γίνεται η απομακρυσμένη ανάλυση τυχόν προβλημάτων και η εφαρμόζεται η ενδεδειγμένη λύση με άμεσο τρόπο. Παράλληλα μέσω του εξελιγμένου λογισμικού που έχει αναπτύξει υπάρχει η δυνατότητα εξορθολογισμού της παραγωγής και της άντλησης στατιστικών δεδομένων. Επίσης όλες οι νέας τεχνολογίας μηχανές μας έχουν τη δυνατότητα αναβάθμισης της λειτουργίας τους απομακρυσμένα έτσι ώστε να διευκολύνεται η παραγωγή.

MEAT PLACE | Συμμετέχοντας ως ομιλητής στο 2ο διαδικτυακό event «MEAT DAY» στις 12/5, όπου αναπτύξατε το σχετικό με την ερώτηση

θέμα, σε τι εντοπίζετε τα πλεονεκτήματα της συσκευασίας σήμερα, στο κομμάτι που αφορούν το κρέας; Βασίλης Μπούγιας | Η συσκευασία έχει πολλαπλή επίδραση στην τελική εμφάνιση του κρέατος. Κατά κύριο λόγο η συσκευασία πρέπει να μην έχει αρνητικές επιδράσεις επάνω στο προϊόν. Οφείλει να επιμερίζει το κρέας σε εμπορεύσιμα μεγέθη ή μερίδες, να το προστατεύει από επιμολύνσεις μικροοργανισμών και εξωτερικούς φυσικούς και χημικούς παράγοντες, συνεπώς η συσκευασία πρέπει απαραίτητα να επιμηκύνει τη διάρκεια ζωής του κρέατος. Παράλληλα πρέπει να διευκολύνει την εμπορία του προϊόντος και να προσελκύει τον καταναλωτή. Αυτά είναι τα εμπορικά πλεονεκτήματα που μπορεί η συσκευασία να δώσει στο κρέας, όμως δεν σταματάει εδώ, η συσκευασία πρέπει να δίνει πληροφορίες στον καταναλωτή, σχετικά με το είδος, τον παραγωγό και ότι άλλο είναι ενδιαφέρον για τον πελάτη, π.χ. θερμίδες, τρόποι μαγειρέματος, τρόπος διατήρησης. Εάν παράδειγμα είναι η συσκευασία κόκκινου κρέατος σε τροποποιημένη ατμόσφαιρα ΜΑΡ. Με την τροποποιημένη ατμόσφαιρα εξασφαλίζουμε τον έλεγχο ανάπτυξης των μικροοργανισμών, την διατήρηση του επιθυμητού ερυθρού χρώματος, την περιορισμένη έξοδος του οπού από το κρέας και τέλος τη συντήρηση του κρέατος για πολύ μεγαλύτερο χρονικό διάστημα. Στον παρακάτω πίνακα σας αναφέρω ενδεικτικά κάποια μείγματα αερίων κατάλληλα για διαφορετικά είδη κρέατος:

Επίσης σας παραθέτω τον πίνακα με ενδεικτικούς χρόνους διατήρησης, ανάλογα με το είδος κρέατος και τον τρόπο συσκευασίας του, ανάλογα με την ποιότητα του κρέατος και το μικροβιολογικό του φορτίο:

Διάρκεια συντήρησης συσκευασμένου κρέατος σε ατομικές μερίδες (σε ημέρες υπό ψύξη στους 4 °C)

Εν κατακλείδι η συσκευασία πρέπει να προσθέτει εμπορική αξία στο οποιοδήποτε κομμάτι κρέατος.

MEAT PLACE | Η κρίση -λόγω της πανδημίαςπόσο επηρέασε τη ζήτηση για τα προϊόντα σας; Βασίλης Μπούγιας | Δυστυχώς η κρίση εξαιτίας της πανδημίας ήρθε να προστεθεί στην προηγού-

28 | MEATPLACE

Interview_Mpougias.indd 32

23/06/2021 1:03 PM

Haggenmueller Vetter Garage

ότι όσοι επιδιώξουν και επιμείνουν στην απορρόφηση κονδυλίων από το Ταμείο Ανάκαμψης, για να προχωρήσουν σε εξορθολογισμένες επενδύσεις στις εταιρείες τους, θα βγουν σίγουρα κερδισμένοι, φτάνει να έχουν την υπομονή και μακρόπνοο σχέδιο.

MEAT PLACE | Πως φαντάζεστε την εξέλιξη του κλάδου της συσκευασίας και φυσικά της εταιρίας σας μέσα σ’ αυτόν, τα επόμενα 60 χρόνια; Βασίλης Μπούγιας | Ο κλάμενη μακροχρόνια οικονομική κρίση που έπληξε τη χώρα μας. Κατά την οικονομική κρίση της προηγούμενης δεκαετίας η εταιρεία μας όχι μόνο βγήκε αλώβητη, αλλά είχε και ραγδαία ανάπτυξη, η οποία ομολογουμένως μας εξέπληξε ευχάριστα. Η τρέχουσα υγειονομική κρίση επηρέασε τα μέγιστα τον κλάδο της εστίασης (απαγόρευση λειτουργίας εστιατορίων και ξενοδοχείων, δραματική μείωση του τουρισμού), με αποτέλεσμα να συρρικνωθεί η ζήτηση από τους εν λόγω κλάδους. Αυτή όμως η συρρίκνωση αντισταθμίστηκε πλήρως από την αυξημένη ζήτηση τυποποιημένων προϊόντων στα Σούπερ-Μάρκετ και τα υπόλοιπα σημεία πώλησης λιανικής, με αποτέλεσμα τις αυξημένες ανάγκες των βιομηχανιών κρέατος να προμηθεύσουν τους πελάτες τους με τυποποιημένα προϊόντα κρέατος, άρα μεγαλύτερη ανάγκη για συσκευασία. Αυτό βοήθησε την εταιρεία μας, αλλά και τον κλάδο γενικότερα, να αυξήσει τις πωλήσεις, έτσι ώστε να μιλάμε για μια άκρως πετυχημένη χρονιά.

MEAT PLACE | Εκτιμάτε ότι τα κονδύλια του Ταμείου Ανάκαμψης θα βοηθήσουν στην ανάκαμψη και της δική σας αγοράς; Βασίλης Μπούγιας | Κατά καιρούς έχουν εισρεύσει στην ελληνική οικονομία αρκετά κονδύλια στήριξης από την Ευρωπαϊκή Ένωση. Τα κονδύλια αυτά υπήρξαν ευλογία, αλλά και κατάρα για την ελληνική οικονομία. Διαχρονικά από το «Πακέτο Ντελόρ», έως και τα πιο πρόσφατα, κατασπαταλήθηκαν πολλά εκατομμύρια, χωρίς αντίκρισμα και χωρίς να διατεθούν για την ανάπτυξη της οικονομίας. Αυτό αποτέλεσε το έναυσμα για τις εγχώριες αρχές και της ΕΕ, δυσπιστίας απέναντι στους Έλληνες επενδυτές, με αποτέλεσμα να δημιουργηθεί ένα άκρως γραφειοκρατικό δίχτυ χρονοβόρων διαδικασιών για την αποτροπή ανάλογων με το παρελθόν φαινομένων. Οι γραφειοκρατικές αυτές διαδικασίες πολλές φορές αποτρέπουν πολλούς επενδυτές να συμμετάσχουν. Ο κλάδος του κρέατος έχει άμεση ανάγκη από χρηματοδότηση για να επενδύσει σε νέες τεχνολογίες και φθάσει το επίπεδο των άλλων Ευρωπαϊκών χωρών. Πιστεύω

δος της συσκευασίας έχει ευρύ φάσμα εφαρμογών και μεγάλη εξειδίκευση. Διαχρονικά είναι ένας δυναμικός κλάδος της οικονομίας αν και παραγνωρισμένος, εν τούτοις αποτελείται από αρκετές εταιρείες και απασχολεί αρκετό και ειδικευμένο προσωπικό. Ο κλάδος της συσκευασίας τις τελευταίες δεκαετίες αναπτύσσεται με γοργούς ρυθμούς ακολουθώντας τις προσταγές των εποχών. Η συσκευασία στην Ελλάδα έχει μπροστά της πολλές προκλήσεις, αλλά και ένα λαμπρό μέλλον. Οι εταιρείες που δραστηριοποιούνται στον κλάδο της συσκευασίας στην Ελλάδα, έχουν δυναμική να συνεχίσουν για πολλές δεκαετίες ακόμη, εάν και εφόσον αντιμετωπίσουν τις νέες προκλήσεις χωρίς αδιέξοδα. Η Multivac, ως ο πρωτοπόρος στην συσκευασία, έχει αποδείξει όλα αυτά τα χρόνια, ότι είναι μπροστά από τις εξελίξεις, διαγράφοντας μια επιτυχημένη πορεία στον χώρο της συσκευασίας στο πέρασμα των δεκαετιών. Απόδειξη αυτών είναι οι καινοτομίες που κατά καιρούς έχει παρουσιάσει. Η Multivac παρ’ όλα τα 60 της χρόνια παραμένει νέα και ζωντανή εταιρεία επενδύοντας στις νέες γενιές, απόδειξη ότι και οι δύο πρόεδροι της εταιρείας ήταν αγέννητοι κατά την ίδρυση της. Στην Multivac με την κοινή προεδρία των κ.κ. Christian Traumann (CFO) και Guido Spix (CTO), είμαστε πεπεισμένοι ότι η χρήση εναλλακτικών υλικών, θα δημιουργήσει περαιτέρω βιώσιμες προοπτικές για το μέλλον και δεσμευόμαστε να είμαστε αρωγοί σε κάθε προσπάθεια για αειφορία και βιωσιμότητα. Η Multivac οφείλει να είναι και στις επόμενες δεκαετίες πρωτοπόρος και να οδηγεί τις εξελίξεις στον κλάδο της. Είμαι σίγουρος ότι οι επενδύσεις που διαχρονικά έχει κάνει και θα συνεχίσει να κάνει στο μέλλον, σε νέες τεχνολογίες και νέους ανθρώπους με υψηλή εκπαίδευση και επαγγελματική αρτιότητα, σε συνδυασμό με την οικονομική ευρωστία της, θα καταφέρει να αντιμετωπίσει όλες τις προκλήσεις του μέλλοντος επιτρέποντας της να εξασφαλίσει την πρωτοπορία και την περαιτέρω ανάπτυξη της και για τις επόμενες δεκαετίες, προς όφελος των πελατών της, των συνεργατών της και των εργαζομένων της.

29 | MEATPLACE

Interview_Mpougias.indd 33

23/06/2021 1:03 PM

ΣΥΝΕΝΤΕΥΞΗ

ΓΙΏΡΓΟΣ ΚΑΚΑΒΆΣ Ιδιοκτήτης και Γενικός Διευθυντής της BizTEC

«Ζούμε μια ειρηνική επανάσταση που αποτέλεσμα της είναι η κοινωνία της πληροφορίας» ΣΥΝΕΝΤΕΥΞΗ & ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΕΣ: Πάνος Κατσαχνιάς

ς ιδρυτής και επικεφαλής της εταιρίας BizTEC ο κ. Γιώργος Κακαβάς μίλησε στο MEAT PLACE προκειμένου, τόσο μέσα από την πολύχρονη εμπειρία του, όσο και λόγω της συνολικής εικόνας που έχει για την ελληνική αγορά -όντας στο τιμόνι της εταιρίας και των έργων που αυτή αναλαμβάνει να διεκπεραιώσει σε διαφορετικούς τομείςνα μας διαφωτίσει για το πως ο Κλάδος του Κρέατος στην Ελλάδα, οφείλει και μπορεί να ακολουθήσει τις τεχνολογικές εξελίξεις, της 4ης Βιομηχανικής Επανάστασης (Industry 4.0) και του Ίντερνετ των Πραγμάτων (Internet of Things), αλλά και για το πως μπορεί να επιτευχθεί ο ψηφιακός μετασχηματισμός, εν μέσω πανδημίας Covid-19, όχι μόνο για να είναι ανταγωνιστικός σε εθνικό επίπεδο, αλλά και απέναντι σε παγκόσμιους παίκτες.

MEAT PLACE | Μιλήστε μας λίγο ως επικεφαλής της ΒizTEC για την εταιρία. Γιώργος Κακαβάς | Η BizTEC Ε.Π.Ε. δημιουργήθηκε το 2000 πλαισιωμένη από στελέχη με πολυετή εμπειρία στο χώρο της πληροφορικής και νέους επιστήμονες. Ο βασικός στόχος ήταν να αναπτύξουμε εφαρμογές τεχνολογικά σύγχρονες αξιοποιώντας τη πολύχρονη εμπειρία των στελεχών. Ουσιαστικά μπορούμε να πούμε ότι υπάρχουμε στο χώρο της πληροφορικής από τη δεκαετία του ‘80. Η BizTEC ήρθε να καλύψει ένα κενό στο μεγάλο ανταγωνισμό της αγοράς των συστημάτων ERP που απευθύνεται σε κάθετες αγορές, μικρές μεγάλες παραγωγικές μονάδες με λύσεις ολοκληρωμένες, μοναδικές εξειδικευμένες στις ανάγκες αυτών των εταιρειών. Είναι χαρακτηριστικό ότι οι πελάτες μας είναι από αγορές με πολύπλοκη διαχείριση όπως κάθετες μονάδες αυτοκίνητων, φαρμακοβιομηχανίες, φαρμακαποθήκες, εργαστήρια, εργοστάσια όπως είναι η CALPAK και κυρίως στο χώρο των τροφί-

μων από πολύ μικρές επιχειρήσεις, σφαγεία, markets έως μεγάλες αλλαντοβιομηχανίες και βιομηχανίες παραγωγής κρέατος. Η BizTEC δεν είναι απλά ένας ακόμη κατασκευαστής και πάροχος λογισμικού για επιχειρήσεις με βασικό στόχο τη μαζική πώληση τυποποιημένων εφαρμογών. Αυτό που προσφέρομαι και το γνωρίζει πολύ καλά η αγορά είναι «ΣΥΝΕΡΓΑΣΙΑ» με βασικό εργαλείο τον «ΟΔΥΣΣΕΑ». Ο κάθε πελάτης για μας είναι ένα ξεχωριστό ζήτημα. Ειδικά στο κλάδο του κρέατος έχουμε την τεχνογνωσία, εμπειρία να καλύψουμε τις ανάγκες του με το πιο αποδοτικό τρόπο για τα μέγιστα οφέλη της επιχείρησης. Η BizTEC δεν είναι της λογικής όλα τα κάνουμε όλα τα μπορούμε αρκεί να πουλήσουμε. Είναι προσωπική μου επιλογή από την αρχή και έχω χτίσει πολύτιμες συνεργασίες, με υποτιθέμενες για άλλους ανταγωνιστές, εταιρείες πληροφορικής, εταιρείες βιομηχανικού εξοπλισμού, εταιρείες αυτοματισμών ρομποτικής, ώστε ο πελάτης να έχει τελικά τη καλύτερη προς όφελος του λύση. Θα αναφέρω μερικές χαρακτηριστικές, ώστε να γίνει πιο κατανοητό στους αναγνώστες σας. Μια τέτοια συνεργασία όπως ήδη γνωρίζετε είναι με την εταιρεία BIZERBA, κορυφαία εταιρεία στο κόσμο σε συστήματα ζύγισης. Με την εταιρεία CUBITECH κορυφαία εταιρεία στα συστήματα εντατικής λιανικής με τις περισσότερες και μεγαλύτερες εγκαταστάσεις στη Ελλάδα. Με την εταιρεία MANTIS συστήματα WMS. Με εταιρείες από το δίκτυο συνεργατών της SOFT ONE, SINGULAR, ENTERSOFT και πολλές άλλες. Πιο απλά συλλέγουμε τις ανάγκες του πελάτη, παρατηρούμε το χώρο του, αξιολογούμε τις υπάρχουσες υποδομές, αναλύουμε συνολικά το έργο και η λύση που τελικά προσφέρουμε είναι αυτή που θα «ΔΟΥΛΕΨΕΙ». Γενικότερα η BizTEC προσφέρει υπηρεσίες και λύσεις εξειδικευμένες και αυτός είναι ο λόγος που δεν έχουμε αναπτύξει δίκτυο συνεργατών πλην εξαιρετικών περιπτώσεων στη Ελλάδα και στο εξωτερικό. Δη-

30 | MEATPLACE

Interview_Kakavas.indd 28

17/06/2021 1:10 PM

ΣΥΝΕΝΤΕΥΞΗ λαδή, τις υπηρεσίες μας τις προσφέρομαι απευθείας στο τελικό πελάτη σε όλη την Ελλάδα. Αυτό έχει σαν αποτέλεσμα ο τελικός πελάτης να απολαμβάνει καλύτερες τιμές και καλύτερες υπηρεσίες. Αυτό το αποδεικνύει οι μακροχρόνιες συνεργασίες με τους πελάτες μας που είναι άριστες ισχυρά δεμένες με τη λογική ότι η BizTEC είναι δίπλα τους σε κάθε εξέλιξη ή πρόβλημα που παρουσιαστεί. Με όλα αυτά που σας είπα η BizTEC σήμερα έχει καταφέρει να είναι μια από τις κορυφαίες εταιρείες πληροφορικής στη Ελλάδα με μεγάλα περιθώρια ανάπτυξης χωρίς ιδιαίτερο ανταγωνισμό στους τομείς που δραστηριοποιείται. Ειδικά στο χώρο του κρέατος έχουμε ηγετικό ρόλο, συνολικά πρέπει να έχουμε τις περισσότερες εγκαταστάσεις και αξίζει να σημειωθεί ότι οι μηχανογραφημένες από εμάς εταιρείες αντιπροσωπεύουν πάνω από το 50% όλου του κύκλου εργασιών στο κρέας. Ο στόχος μας ειδικά σε αυτή την αγορά είναι να δίνουμε πάντα λύσεις μοναδικές τεχνολογικά σύγχρονες ανταγωνιστικές που δεν έχουν να ζηλέψουν τίποτα από τις λύσεις που προσφέρουν πολυεθνικές του εξωτερικού προσιτές για τις ελληνικές εταιρείες έτσι ώστε να βοηθήσουμε στην εξέλιξη τους.

MEAT PLACE | Ως μία δυναμικά αναπτυσσόμενη επιχείρηση που δραστηριοποιείται στην αγορά της πληροφορικής, πως θα περιγράφατε τον κλάδο του κρέατος στην Ελλάδα, μέσα από τα έως τώρα έργα που έχετε υλοποιήσει σε αυτόν; Γιώργος Κακαβάς | Πριν αρκετά χρόνια σε πολλές παρουσιάσεις ανέφερα ότι οι επιχειρήσεις κρέατος έχουν ανάγκη εκσυγχρονισμού για να βελτιώσουν τις διαδικασίες τους, να αυξήσουν την παραγωγικότητας τους, να έχουν καλύτερο έλεγχο της επιχείρησης τους. Σήμερα το μεγαλύτερο ποσοστό των εταιρειών έχει ξεφύγει από τις παραδοσιακές μεθόδους λειτουργίας και διοίκησης προηγούμενων γενεών. Ο ανταγωνισμός όμως στο χώρο του κρέατος είναι μεγάλος κι όχι μόνο μεταξύ των ελληνικών εταιρειών, αλλά και με εταιρείες που η προέλευση τους είναι από αγορές που είναι προηγμένες τεχνολογικά και παραδοσιακά πιο οργανωμένες στη διαχείριση του κρέατος, όπως είναι η Ολλανδία, Γαλλία, Δανία, Γερμάνια. Η ανάγκη πλέον εκσυγχρονισμού των επιχειρήσεων σε όλα τα επίπεδα, αλλά κυρίως τεχνολογικά και οργανωτικά είναι επιτακτική. Πολλές επιχειρήσεις χρησιμοποιώντας ιδία κεφάλαια ή διάφορα πακέτα επιδοτήσεων επενδύουν στο εκσυγχρονισμό τους για τη ισχυροποίηση τους στα νέα δεδομένα της αγοράς. H πληροφορική όπως αναφέραμε και στην «MEAT DAYS» 2021 είναι βασικό εργαλείο για τη λειτουργία και την ανάπτυξη τους. Η BizTEC με το σύστημα Odysseus που είναι ένα σύνολο εφαρμογών, υπηρεσιών, διαδικασιών έχει βοηθήσει πολλές επιχειρήσεις να είναι τεχνολογικά σύγχρονες και μπορούν όχι μόνο να επιβιώνουν στο εγχώριο και ξένο ανταγωνισμό, αλλά να έχουν πλεονέκτημα και να

προχωρούν πιο γρήγορα την ανάπτυξη τους. Ο Οδυσσέας σήμερα και γενικότερα η πληροφορική λειτουργεί τις εταιρείες κρέατος.

MEAT PLACE | Πρόσφατα μετεγκατασταθήκατε στα νέα σας γραφεία. Ποιοι λόγοι σας οδήγησαν σε αυτήν σας την απόφαση και τί επιπλέον δυνατότητες σας παρέχει ο νέος σας χώρος; Γιώργος Κακαβάς | Οι λόγοι συνήθως που οδηγούν μια εταιρεία να μετεγκατασταθεί είναι πολλοί όπως μεγαλύτεροι χώροι, καλύτερη οργάνωση καλύτερη γεωγραφική θέση και πολλοί άλλοι που θα μπορούσαμε να συζητούμε αρκετή ώρα. Γενικά οι εταιρείες πληροφορικής στο κόσμο αντιπροσωπεύουν το σύγχρονο όχι μόνο λόγω του αντικειμένου τους αλλά και για το τρόπο συνεργασίας με τους εργαζομένους και τους χώρους που παρέχουν τις υπηρεσίες τους. Η BizTEC τα τελευταία χρόνια αναζητούσε ένα χώρο που να μπορεί να φιλοξενήσει μια σύγχρονη εταιρεία πληροφορικής ανάλογη του ονόματός της. Με αυτή τη λογική βρέθηκε ο χώρος που συζητούμε αυτή τη στιγμή και επενδύσαμε αρκετά ώστε να κατασκευαστεί από την αρχή εξολοκλήρου σύμφωνα με τα νέα πρότυπα. Έτσι δημιουργήσαμε τα νέα μας γραφεία με τη λογική που μας δίνουν τα σύγχρονα διεθνή πρότυπα όπως είναι ο φυσικός φωτισμός των γραφείων, απεριόριστη θέα, ασφαλούς χώρους φιλοξενίας των servers, εύκολη πρόσβαση για τους εργαζομένους γενικότερα περιβάλλον που βοηθάει στην ανάπτυξη νέων ιδεών. Εδώ θα ήθελα να αναφέρω κάτι που διεθνώς αναδείχθηκε λόγω της πανδημίας, η επιστροφή των εργαζομένων από τη τηλεργασία δηλαδή την εργασία από το σπίτι απαιτεί ένα περιβάλλον φυσικό οικείο που να μη δυσχεραίνει τη λειτουργία του οργανισμού και να χρειάζεται χρόνος προσαρμογής. Επίσης επειδή η τηλεργασία και ειδικά στο κλάδο μας τα επόμενα χρόνια θα κορυφωθεί, η φυσική παρουσία των υπάλληλων στα γραφεία θα είναι ελάχιστη και πολύ παραγωγική και είναι ένα λόγος παραπάνω αυτό που ανέφερα προη-

«Ο ανταγωνισμός όμως στο χώρο του κρέατος είναι μεγάλος κι όχι μόνο μεταξύ των ελληνικών εταιρειών, αλλά και με εταιρείες που η προέλευση τους είναι από αγορές που είναι προηγμένες τεχνολογικά και παραδοσιακά πιο οργανωμένες στη διαχείριση του κρέατος»

31 | MEATPLACE

Interview_Kakavas.indd 29

17/06/2021 1:10 PM

ΣΥΝΕΝΤΕΥΞΗ

γουμένως σχετικά με το περιβάλλον εργασίας. Πιστεύω ότι δημιουργήσαμε τις εγκαταστάσεις που θα βοηθήσουν την ανάπτυξη της εταιρείας στην επόμενη δεκαετία. Παρόλο που βρισκόμαστε ακόμα σε κρίση θεωρώ ότι για μας ήταν επιτακτική ανάγκη η BizTEC να λειτουργεί σε ένα υπερσύγχρονο περιβάλλον για την ανάπτυξη της στα νέα δεδομένα της αγοράς.

MEAT PLACE | Σε μία εποχή κρίσης λοιπόν, η εταιρεία συνεχίζει και επενδύει στο μέλλον. Ποιος είναι ο επιχειρηματικός σας στόχος; Γιώργος Κακαβάς | Όπως περιέγραψα και προηγουμένως η BizTEC επενδύει συνεχώς με το βλέμμα στο μέλλον. Εκτός από τη μετεγκατάσταση τα τελευταία χρόνια τρέχουμε ένα μεγάλο project αναπροσαρμογής του Odysseus σε νέες πλατφόρμες ανάπτυξης, έτσι ώστε το βασικό μας προϊόν να παραμένει πάντα σύγχρονο. Αναπτύσσουμε συνεχώς νέες υπηρεσίες σύμφωνα με τις ανάγκες των πελατών μας. Όπως έχω ξαναπεί, αυτή τη στιγμή η BizTEC προσφέρει ένα σύστημα εφαρμογών και υπηρεσιών που καλύπτει κάθε ανάγκη των επιχειρήσεων και ειδικότερα οποιαδήποτε απαίτηση έχουν οι εταιρείες κρέατος. Έχουμε καταφέρει πάνω από 50 ενεργές υπηρεσίες που χρησιμοποιούν οι πελάτες μας σε διάφορα τμήματα της επιχείρησης. Ισχυροποιούμε συνεχώς τις παραγωγικές συνεργασίες μας. Δημιουργούμε νέες συνεργασίες όπως είναι αυτή με τη myNext εταιρεία που αναπτύσσει υπηρεσίες σε κινητά τηλέφωνα. Με λίγα λόγια επενδύουμε συνεχώς σε καινοτόμα προϊόντα και υπηρεσίες. Στόχος για τα επόμενα χρόνια να υπερδιπλασιάσουμε τα μεγέθη μας, να αποκτήσουμε ηγετικό ρόλο

στη πώληση λογισμικού και υπηρεσιών σε παραγωγικές μονάδες και ειδικότερα των τροφίμων. Χρησιμοποιώντας τη καλή φήμη της εταιρείας μας στη εγχώρια αγορά να προωθήσουμε τις πωλήσεις στο εξωτερικό διότι πλέον θεωρούμε έναντι του ανταγωνισμού εγχώριου και ξένου είναι ότι μπορούμε να προσφέρουμε υπηρεσίες και προϊόντα μοναδικά καινοτόμα με καλή σχέση ποιότητας και τιμής. Πάνω απ’ όλα βασικός στόχος της BizTEC και το υποστηρίζω προσωπικά είναι να διατηρήσουμε τη πελατεία μας και να την αυξήσουμε διατηρώντας τη ποιότητα των υπηρεσιών θεωρώντας μας βασικούς συνεργάτες στην ανάπτυξη τους.

MEAT PLACE | Η πανδημία της Covid-19 διεθνώς, σε τι βαθμό και με ποιο τρόπο έχει επηρεάσει τις πωλήσεις σας; Γιώργος Κακαβάς | Νομίζω ότι η αρχή της πανδημίας βρήκε όλες τι επιχειρήσεις ανέτοιμες και ειδικά εδώ στην Ελλάδα. Από αυτό τον κανόνα δε θα μπορούσαμε να εξαιρεθούμε κι εμείς. Μετά το αρχικό σοκ, γρήγορα βρήκαμε το ρυθμό μας και χρησιμοποιήσαμε αυτή τη περίοδο εποικοδομητικά. Πριν το αναλύσω περισσότερο εδώ πρέπει να γίνει αναφορά στα άλματα που έγιναν στη ψηφιακή διακυβέρνηση του κράτους. Αυτό το αναφέρω διότι η πληροφορική γενικότερα και οι εφαρμογές της βρέθηκαν να πρωταγωνιστούν στη καθημερινότητα των πολιτών και επιχειρήσεων. Ουσιαστικά πολύ γρήγορα η πληροφορική κέρδισε το χαμένο έδαφος πείθοντας πλέον για τις δυνατότητες που προσφέρει. Οι κλάδοι που έκλεισαν και κυρίως της εστίασης επηρέασαν αρνητικά τους πελάτες μας και κατ’ επέκταση εμάς.

32 | MEATPLACE

Interview_Kakavas.indd 30

17/06/2021 1:10 PM

ΣΥΝΕΝΤΕΥΞΗ Παράλληλα λόγω της κρίσης οι εταιρείες προσπαθούν να βρουν νέους τρόπους διάθεσης των προϊόντων όπως είναι τα e-shopς. Αυτές οι υπηρεσίες απαιτούν καλύτερη οργάνωση των εταιρειών. Η BizTEC όπως ήδη γνωρίζεται έχει μεγάλο μερίδιο της αγοράς που δραστηριοποιείται στα τρόφιμα και ειδικά στα κρέατα. Με λίγα λόγια αυτό που θα ήθελα να πω είναι ότι παρότι η αρχή της πανδημίας μας βρήκε με μεγάλες απώλειες στις πωλήσεις στη συνέχεια λόγω των νέων αναγκών που δημιουργηθήκαν στη αγορά καταφέραμε να ανακτήσουμε ένα μεγάλο ποσοστό. Επίσης η πανδημία δημιούργησε μεγάλο ανταγωνισμό μέσω των e-shops και ανέδειξε τα μεγάλα προβλήματα ειδικά των ελληνικών επιχειρήσεων στην οργάνωση. Επίσης πολλές εταιρείες που δεν είχαν δραστηριότητα επένδυσαν σε αυτή τη περίοδο στη αναδιοργάνωση. Στην αγορά πλέον δημιουργηθήκαν νέες ευκαιρίες. Η BizTEC εκμεταλλεύτηκε αυτή τη ευκαιρία και προετοιμάστηκε ανάλογα, ώστε να μπορεί να προσφέρει τις υπηρεσίες της. Το αποτέλεσμα αυτής της προσπάθειας είναι η BizTEC σήμερα να έχει περισσότερες επιτυχημένες εγκαταστάσεις.

MEAT PLACE | Στηριχθήκατε από την Πολιτεία την περίοδο της κρίσης; Γιώργος Κακαβάς | Θα απαντήσω με ειλικρίνεια. Στη πρώτη φάση της πανδημίας που όλες οι επιχειρήσεις βρισκόμαστε σε μεγάλη αμηχανία θεωρώ πως στηριχθήκαμε και ειδικά οι εταιρείες πληροφορικής, βρισκόμασταν στους πληττόμενους ΚΑΔ. Στις επόμενες και πιο δύσκολες φάσεις της πανδημίας, κυρίως λόγω κριτηρίων δεν χρειάστηκε. Βέβαια ο μεγαλύτερος εχθρός του καλού είναι το καλύτερο και πιστεύω ότι η πολιτεία θα μπορούσε να έχει στηρίξει ακόμη περισσότερο τους εργαζόμενους και επαγγελματίες σε αυτή τη παγκόσμια κρίση με πιο διευρυμένα και πιο ουσιαστικά κριτήρια και με μεγαλύτερη πίεση στις τράπεζες. Γενικότερα είναι ένα θέμα η στήριξη των επιχειρήσεων που έχει αναλυθεί πάρα πολύ από πιο ειδικούς από εμένα. Δε θα ήθελα να γίνει πολιτική η συνέντευξη, αλλά από καθαρά τεχνική προσέγγιση πιστεύω ότι πρώτη φορά από όσο θυμάμαι εγώ τουλάχιστον, η πολιτεία προσπάθησε να είναι δίπλα σε εργαζόμενους και επιχειρήσεις, με αρκετά ίσως λάθη. Σίγουρα όμως δε κατέρρευσε η αγορά και σήμερα -έστω και με επιφυλάξεις- συζητάμε για έξοδο από τη κρίση και ανάπτυξη.

MEAT PLACE | Η εκτεταμένη εφαρμογή λύσεων πληροφορικής, τί λύσεις προσφέρουν σήμερα σε βιομηχανίες, κρεοπωλεία και λιανική που δεν μπορούσαν να έχουν στο πρόσφατο παρελθόν; Γιώργος Κακαβάς | Αυτή η ερώτηση από μόνη της απαιτεί πολλές σελίδες του περιοδικού σας για να απαντηθεί. Θα προσπαθήσω να περιγράψω επιγραμματικά τις δυνατότητες της πληροφορικής σήμερα στο κλάδο του κρέατος. Στο πρωτογενή τομέα, στη φάρμα, η διατροφή των ζώων γίνεται σύμφωνα με εφαρμογές (σιτη-

ρέσια) που βοηθούν τον παραγωγό για το καλύτερο αποτέλεσμα. Η παρακολούθηση της πάχυνσης των ζώων γίνεται μέσω εφαρμογών σε tablets ή σε κινητά τηλέφωνα. Υποχρεωτική πλέον είναι η σύνδεση των παραγωγών μέσω ίντερνετ σε πλατφόρμες υπουργείων και υπηρεσιών. Στο σφαγείο του σήμερα, η πληροφορική μας δίνει τη δυνατότητα αυτό να λειτουργεί μόνο ψηφιακά με τη φόρτωση των γραμμών σφαγής από εφαρμογές σε PDAS και tablets. Αυτοματισμοί στη γραμμή σφαγής και ζυγίσεις με αυτόματη έκδοση ετικετών, συνδεδεμένα χωρίς την ανάγκη πολλαπλών καταχωρήσεων. Η εσωτερική διακίνηση γίνεται χωρίς χαρτιά και μόνο με σκαναρίσματα στα ανάλογα BarCodes. Με τη ζύγιση κατά τη φόρτωση προς διακίνηση γίνεται και αυτόματα η έκδοση των σχετικών παραστατικών. Ενημέρωση των υπηρεσιών ψηφιακά. Η εφαρμογή της πληροφορικής σήμερα στις μονάδες επεξεργασίας και τυποποίησης λύνει θέματα και προβλήματα που τα προηγούμενα χρόνια δεν μπορούσαμε καν να φανταστούμε. Από τη παραλαβή, το τεμαχισμό, τη τυποποίηση, τη σήμανση, μέχρι τη διακίνηση σε όλα τα τμήματα, όλες οι μηχανές δηλαδή, οι ζυγαριές οι συσκευαστικές, κρεατομηχανές, ετικετέζες θερμόμετρα είναι ουσιαστικά υπολογιστές με το ανάλογο πρόγραμμα και όλα συνδεμένα, ώστε να ελέγχονται και να δίνουν πληροφορίες σε πραγματικό χρόνο. Η ιχνηλασιμότητα των προϊόντων εξασφαλίζεται απλά με τη καταγραφή της διακίνησης από τα διαφορετικά σημεία χωρίς καταχωρίσεις σε δεύτερο χρόνο. Νομίζω ότι κανείς σήμερα δε μπορεί να φανταστεί ότι εκτελεί τις παραγγελίες που έχουν καταχωρηθεί στο σύστημα ψηφιακά, χωρίς τη χρήση ενός ζυγιστικού σταθμού ή ενός PDA που απλά ζυγίζει ή σκανάρει τα προϊόντα και δημιουργείται αυτόματα το δελτίο αποστολής ή το τιμολόγιο. Υπάρχουν σήμερα εφαρμογές στα κινητά τηλέφωνα που κατά τη παράδοση των προϊόντων, ενημερώνεις μ’ ένα απλό σκανάρισμα και ψηφιακή υπογραφή από το παραλήπτη OnLine τα κεντρικά γραφεία. Στη λιανική διάθεση οι παραγγελίες στους προμηθευτές δίνεται ψηφιακά. Τα συστήματα POS στη έκδοση των αποδείξεων ενημερώνουν αυτόματα το απόθεμα για έλεγχο της αποθήκης. Πιο έξυπνα συστήματα σου προτείνουν παραγγελίες σε προμηθευτές σύμφωνα με τη κατανάλωση. Οι ζυγαριές του σήμερα προγραμματίζονται κεντρικά και πέρα από τη απλή ζύγιση προβάλλουν σε video τα προϊόντα και προτείνουν συνταγές στο καταναλωτή. Ο επιχειρηματίας του 2021 έχει έλεγχο του μαγαζιού του απομακρυσμένα, χωρίς φυσική παρουσία και ασχολείται μόνο με τη ανάπτυξη και βελτίωση των υπηρεσιών προς τους καταναλωτές. Γενικότερα ο κλάδος του κρέατος σήμερα λειτουργεί μόνο με τη χρήση νέων τεχνολογιών και η ανάπτυξη του είναι ταυτισμένη με την ανάπτυξη της πληροφορικής. Με την εφαρμογή της πληροφορικής έχει καλύτερο έλεγχο του κόστους λειτουργίας σε όλα τα στάδια με αποτέλεσμα τη σταδιακή μείωση. Η BizTEC έχει καταφέρει να προσφέρει υπηρεσίες και λύσεις μοναδικές καινοτόμες σε όλα τα στάδια από το πρωτογενή τομέα, μέχρι τη τελική διάθεση στο καταναλωτή.

«H πανδημία δημιούργησε μεγάλο ανταγωνισμό μέσω των e-shops και ανέδειξε τα μεγάλα προβλήματα ειδικά των ελληνικών επιχειρήσεων στην οργάνωση»

33 | MEATPLACE

Interview_Kakavas.indd 31

17/06/2021 1:10 PM

ΣΥΝΕΝΤΕΥΞΗ

MEAT PLACE | Εκτός από την συμπίεση του κόστους παραγωγής, ποια είναι τα επιπλέον πλεονεκτήματα που προσφέρετε στους πελάτες σας; Γιώργος Κακαβάς | H Biztec έχει καταφέρει με το σύστημα που προσφέρει από μόνο του να δίνει πλεονεκτήματα στου πελάτες. Το σύστημα είναι σε όλους γνωστό και είναι το Odysseus. Είναι αξιολογημένο από τη ίδια την αγορά του κρέατος ως τη μοναδική ολοκληρωμένη λύση. Ένα Ολοκληρωμένο Πληροφοριακό Σύστημα Αξιοποίησης Επιχειρησιακών Πόρων. Αυτό που έχει καταφέρει είναι να ενώσει όλα τα τμήματα τους ανθρώπους και τις λειτουργίες της επιχείρησης σε ένα μόνο αδιαίρετο σύστημα και εξυπηρετεί τις ιδιαίτερες απαιτήσεις όλων των τμημάτων. Θεωρώ ότι οι επιχειρήσεις που έχουμε συνεργασία είναι οι καλύτερα οργανωμένες επιχειρήσεις στο χώρο του κρέατος.Το επίπεδο οργάνωσης είναι υψηλό αυτό άλλωστε είναι και ο στόχος της συνεργασίας μας, δηλαδή κάθε ζήτημα της επιχείρησης να το αναλύουμε και να βρίσκουμε τη καλύτερη δυνατή λύση προσαρμοσμένη στο περιβάλλον του πελάτη. Το Odysseus έχει γίνει χαρακτηριστικό ποιότητας οργάνωσης της επιχείρησης. Επιπλέον με τις υπηρεσίες που έχουμε αναπτύξει στη παραγωγή, στη διακίνηση και τις συνεργασίες που έχουμε αναφέρει είναι ένα σύστημα πάντα σύγχρονο και επικαιροποιημένο. Με τις συνεχείς αναβαθμίσεις και τα συμβόλαια υποστήριξης ο πελάτης έχει ένα εργαλείο στη διάθεση του που θα τον βοηθήσει σε κάθε βήμα προς την ανάπτυξη του. Όλα αυτά που αναφέρω αποδεικνύονται και από το πελατολόγιο της BizTEC, στο οποίο ένα μεγάλο ποσοστό ανήκει στις μεγαλύτερες και ποιοτικά καλύτερες επιχειρήσεις κρέατος.

MEAT PLACE | Συμμετέχοντας ως ομιλητής στο 2ο διαδικτυακό event «MEAT DAY» στις 12/5, όπου αναπτύξατε το σχετικό με την ερώτηση θέμα, σε τι ποσοστό ο κλάδος του κρέατος παρακολουθεί και εφαρμόζει τις τεχνολογικές εξελίξεις που τον αφορούν; Γιώργος Κακαβάς | Αρχικά θα ήθελα να σας ευχαριστήσω για τη συμμετοχή μου στο 2ο διαδικτυακό συνέδριο. Είναι από τα γεγονότα που η πανδημία ανάγκασε να δημιουργηθούν και ήρθαν για να μείνουν. Γενικότερα η χρήση του διαδικτύου τους τελευταίους μήνες ανέδειξε τις απίστευτες δυνατότητες που τόσα χρόνια στη Ελλάδα δεν είχαμε πιστέψει και εμπιστευτεί. Κάτι ανάλογο θα μπορούσαμε να πούμε και για τις εταιρείες στο κλάδο του κρέατος. Ένα ποσοστό πραγματικά παρακολουθεί τις τεχνολογικές εξελίξεις, τις εμπιστεύεται και τις χρησιμοποιεί και ταυτίζεται με την εξέλιξη της επιχείρησης. Υπάρχει βέβαια δυστυχώς και αυτό είναι το μεγαλύτερο ποσοστό οι εταιρείες που πιστεύουν ότι η εξέλιξη τους δεν έχει σχέση με την εφαρμογή των νέων τεχνολογιών. Εφαρμόζει ότι είναι απαραίτητο κατ’ ελάχιστο για τη λειτουργία και ότι χρειάζεται για να είναι σύννομος με τις απαιτήσεις τις φορολογικές, της κτηνιατρικής του ΕΦΕΤ. Δυστυχώς κατά ένα μεγάλο ποσοστό ευθύνονται και εταιρείες του κλάδου μας που για να καλύψουν την αδυναμία να προσφέρουν την ιδανική λύση για τη κάλυψη των αναγκών, προβάλλουν στον επαγγελματία επιχειρήματα όπως είναι το κόστος, ότι δε χρειάζεται και μπορείς να κάνεις τη δουλειά σου αλλιώς και πολλά άλλα. Η φιλοσοφία της BizTEC όπως έχω αναφέρει πολλές φορές είναι πελατοκεντρική, προσπαθεί να προσφέρει την ιδανική λύση στο πελάτη, που αυτό πολλές φο-

34 | MEATPLACE

Interview_Kakavas.indd 32

17/06/2021 1:11 PM

ΣΥΝΕΝΤΕΥΞΗ ρές σημαίνει ότι πρέπει να συνεργαστούμε και με άλλες εταιρείες ώστε η επιχείρηση να προμηθευτεί το καλύτερο εξοπλισμό τις καλύτερες εφαρμογές και υπηρεσίες και να βοηθήσει στη εξέλιξη του. Η BizTEC έχει αποδείξει ότι μπορεί να δίνει τη καλύτερη δυνατή λύση στους πελάτες της και έχει δημιουργήσει ισχυρές πολύχρονες συνεργασίες με πολύ μεγάλες εταιρείες από όλους τους κλάδους προς όφελος της αγοράς κρέατος.

MEAT PLACE | Γίνονται επενδύσεις στον τομέα σας; Γιώργος Κακαβάς | Οι επενδύσεις στις εταιρείες κρέατος σήμερα γίνονται κυρίως για 2 βασικούς λόγους, ο ένας είναι ο εκσυγχρονισμός και ο άλλος η επέκταση. Υπάρχει και η περίπτωση της νέας μονάδας η οποία σχεδιάζεται από την αρχή. Σε όλες τις περιπτώσεις ουσιαστικά η επένδυση αφορά την κατασκευή και τη προμήθεια του εξοπλισμού. Ο εξοπλισμός καλύπτει μεγάλο ποσοστό της επένδυσης και πλέον είναι σύγχρονος και απαιτεί λογισμικό, δηλαδή, εφαρμογές και υπηρεσίες πληροφορικής για να λειτουργήσει. Αυτό που εξηγώ είναι ότι μεγάλο ποσοστό σήμερα των επενδύσεων στο κλάδο του κρέατος αφορά το τομέα μας. Ένα παράδειγμα είναι το νέο μεγάλο εργοστάσιο προψημένων προϊόντων του Αγροτικού Πτηνοτροφικού Συνεταιρισμού της ΠΙΝΔΟΥ. Είναι μια από της μεγαλύτερες επενδύσεις των τελευταίων ετών με μεγάλο προϋπολογισμό για τη χώρα μας. Όλη τη διαχείριση της παραγωγής και την ιχνηλασιμότητα την έχει αναλάβει η BizTEC σε συνεργασία με τη Bizerba. Θεωρώ ότι είναι ιδιαίτερη τιμή που πλέον τέτοια έργα δίνονται σε Ελληνικές Εταιρείες. Στο συγκεκριμένο έργο η BizTEC έχει ενεργό ρόλο από την αρχή δηλαδή τον σχεδιασμό της νέα μονάδας. Άλλο ένα παράδειγμα είναι το νέο μεγάλο εργοστάσιο της οικογένειας Μαυριδόπουλου στα Ιωάννινα, εμπορίας και τυποποίησης κρέατος. Άλλη μια μεγάλη επένδυση που και εκεί τη διαχείριση της παραγωγής την έχει αναλάβει η BizTEC.

MEAT PLACE | Εκτιμάτε ότι τα κονδύλια του Ταμείου Ανάκαμψης θα βοηθήσουν σε αυτήν την κατεύθυνση; Γιώργος Κακαβάς | Όλες οι επενδύσεις γίνονται με τη χρήση επιδοτήσεων και χρηματοδοτικών εργαλείων από τη Ευρωπαϊκή Ένωση, όπως είναι το ΕΣΠΑ. Είναι αδύνατον οι ελληνικές εταιρείες να σηκώσουν το βάρος τέτοιων επενδύσεων με ιδία κεφάλαια. Εκτιμώ ότι η διαχείριση των κονδυλίων από το Ταμείο Ανάκαμψης πρέπει να είναι προς αυτή τη κατεύθυνση. Δηλαδή, να βοηθήσουν στο κλάδο του κρέατος όλες τις επιχειρήσεις από το πρωτογενή τομέα μέχρι τη τελική διάθεση. Αν σημειωθεί ότι τα τελευταία έτη υπάρχει μεγάλη εξωστρέφεια των ελληνικών επιχειρήσεων, αυτό δίνει μεγάλο πεδίο ανάπτυξης και αντίστοιχα να γίνουν νέες επενδύσεις για να απορροφηθούν κονδύλια από την Ευρωπαϊκή Ένωση. Η BizTEC μια αμιγώς ελληνική εταιρεία έχει τη δυνα-

τότητα να βοηθήσει στη ανάπτυξη των εταιρειών με την επένδυση στις καινοτόμες λύσεις που προσφέρει.

MEAT PLACE | Πως φαντάζεστε την εξέλιξη του κλάδου της πληροφορικής και τί αλλαγές μπορεί αυτός να επιφέρει τόσο στην παραγωγή, όσο και στην λιανική πώληση κρέατος; Γιώργος Κακαβάς | Αυτή τη στιγμή νομίζω ότι όλοι είμαστε μάρτυρες της μετάβασης της ανθρωπότητας σε ένα ψηφιακό κόσμο. Η εξέλιξη των νέων τεχνολογιών με τη βοήθεια της πληροφορικής είναι ραγδαία και πολλές φορές μη προβλέψιμη. Πολλές διαδικασίες της καθημερινότητας μας που παραδοσιακά διεκπεραίωναν άνθρωποι τώρα εκτελούνται από έξυπνες μηχανές. Ζούμε μια ειρηνική επανάσταση που αποτέλεσμα της είναι η κοινωνία της πληροφορίας. Κάθε πληροφορία με το που παράγεται είναι σχεδόν διαθέσιμη σε όλους και σε κάθε φορέα που είναι χρήσιμη. Πριν μολις λιγα χρόνια δε θα μπορούσαμε να φανταστούμε ότι ένα επιχειρηματίας στη Ελλάδα θα μπορούσε να ελέγχει πλήρως ένα σφαγείο κάπου στη Νότιο Αμερική, ή ότι κάποιος βλέποντας μια μερίδα κρέας στη βιτρίνα ενός καταστήματος με μόλις ένα καθάρισμα στο barcode της σήμανσης θα έβλεπε όλη τη διαδρομή από το πρωτογενή τομέα έως εκείνη τη στιγμή ή ανά πάσα στιγμή να βλέπεις το εμπόρευμα σου που βρίσκεται και σε ποια θερμοκρασία είναι εκείνη τη στιγμή και πάρα πολλά που μας εντυπωσιάζουν συνέχεια. Η BizTEC έχει όραμα να συμμετέχει στη εξέλιξη της πληροφορικής αναπτύσσοντας νέες καινοτόμες ιδέες και να τις εφαρμόζει άμεσα στη διαχείριση όλης της αλυσίδας του κρέατος. Εδώ θα ήθελα να θυμίσω στους αναγνώστες σας ότι σχεδόν εδώ και σαράντα χρόνια ουσιαστικά οι άνθρωποι της BizTEC έχουν ανακαλύψει και εφαρμόσει ιδέες που στη διαχείριση του κρέατος έχουν γίνει προαπαιτούμενα για όλες τις εφαρμογές όπως είναι η ονοματολογία των τεμαχίων, η δενδροειδής ανάπτυξη των ειδών, οι παρτίδες ιδίων τρίτων, ηλεκτρονικά ζυγολόγια, άμεση κοστολόγηση τεμαχισμού, συλλογή παραγγελιών στο σημείο παραγωγής, εύκολη λύση του θέματος της ιχνηλασιμότητας με τη χρήση βιομηχανικών τερματικών, φωτογράφηση του φορτίου της στιγμή της ζύγισης, συνήθειες πελατών και πάρα πολλές άλλες δυνατότητες που θα θέλαμε αρκετές ώρες να τις περιγράψουμε. Ήδη αυτή τη στιγμή που συζητάμε αναπτύσσουμε νέες εφαρμογές που θα ενταχθούν στο σύστημα Odysseus, πολύ καινοτόμες που δε θα ήθελα να περιγράψω κυρίως για λόγους ανταγωνισμού αλλά να είστε σίγουροι ότι μέσα από τις σελίδες σας πρώτα θα παρουσιάσουμε. Κλείνοντας και για να επανέλθω στο ερώτημα σας η παραγωγή στο μέλλον θα γίνεται μόνο με μηχανές χωρίς τη χρήση ανθρώπινων χεριών και η λιανική διάθεση θα γίνεται από έξυπνα ρομποτικά συστήματα και αυτό που πιστεύω προσωπικά είναι ότι η BizTEC θα βρίσκεται πάντα στη αιχμή των τεχνολογικών εξελίξεων έχοντας πρωταγωνιστικό ρόλο.

«H παραγωγή στο μέλλον θα γίνεται μόνο με μηχανές, χωρίς τη χρήση ανθρώπινων χεριών και η λιανική διάθεση θα γίνεται από έξυπνα ρομποτικά συστήματα»

35 | MEATPLACE

Interview_Kakavas.indd 33

17/06/2021 1:11 PM

ΣΥΝΕΝΤΕΥΞΗ

ΦΏΤΗΣ ΔΡΕΚΌΠΟΥΛΟΣ Διευθυντής Πωλήσεων της ΜΑΚΕΛΗΣ ΜΟΝ. Ι.Κ.Ε.

«Ο κλάδος του κρέατος θα συνεχίσει να αναπτύσσεται δυναμικά και να επενδύει σε νέα προϊόντα και τεχνολογίες» ΣΥΝΕΝΤΕΥΞΗ: Πάνος Κατσαχνιάς ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΕΣ: ΜΑΚΕΛΗΣ ΜΟΝ. Ι.Κ.Ε.

ς Διευθυντής Πωλήσεων της ΜΑΚΕΛΗΣ ΜΟΝ. Ι.Κ.Ε. ο κ. Φώτης Δρεκόπουλος μίλησε στο MEAT PLACE για την ΜΑΚΕΛΗΣ ΜΟΝ. Ι.Κ.Ε. που ιδρύθηκε το 2013 και έχει έδρα στο Κρυονέρι της Αττικής. Μετά την τελευταία επέκτασή της διαθέτει πλέον, 2.400 τ.μ. που φιλοξενούν χώρο παραγωγής εξοπλισμού, εργαστήριο δοκιμών εξοπλισμού (Demo room), χώρο επισκευών και χώρο γραφείων. Κύριοι τομείς στους οποίους δραστηριοποιείται η εταιρεία είναι η βιομηχανίες κρέατος, πουλερικών, ψαριών και τυροκομίας. Η ΜΑΚΕΛΗΣ ΜΟΝ. Ι.Κ.Ε. αναλαμβάνει τον πλήρη σχεδιασμό νέων εργοστασίων, την επέκταση υφιστάμενων, τον σχεδιασμό γραμμών παραγωγής, την παράδοση και εγκατάσταση μεμονωμένων μηχανημάτων, συνδυάζοντας την καλύτερη δυνατή λύση για τις ανάγκες κάθε έργου ξεχωριστά. Πιο συγκεκριμένα, σε ότι αφορά το δίκτυο των συνεργατών της, αυτό εκτείνεται σε όλους τους επιμέρους τομείς της επεξεργασίας κρέατος και πουλερικών, από τη φάρμα μέχρι την τελική συσκευασία στο ράφι. Ο κ. Δρεκόπουλος ενδεικτικά μας ανέφερε την Marel, Ulma, Frey, Ruehle, Lima (πρόσφατη αποκλειστική συνεργασία), Fomaco και Skaginn 3X. Επίσης σημαντική είναι η εξαγωγική δραστηριότητα της ΜΑΚΕΛΗΣ ΜΟΝ. Ι.Κ.Ε., σε περισσότερες από 15 χώρες -εντός και εκτός Ευρωπαϊκής Ένωσης- με σημαντικό αριθμό ολοκληρωμένων και υπό εκτέλεση έργων. Στόχος είναι να προσφέρει στους πελάτες, τις πλήρεις και βέλτιστες λύσεις σε όλα τα πεδία παραγωγής, επιτυγχάνοντας έτσι την αύξηση στο μέγιστο βαθμό της ικανοποίησής τους, ώστε η ΜΑΚΕΛΗΣ ΜΟΝ. Ι.Κ.Ε. να αποτελεί διαχρονικά την πρωταρχική επιλογή τους.

MEAT PLACE | Ποιοι είναι οι λόγοι που σας

οδήγησαν στην απόφαση για άνοιγμα καινούργιων γραφείων στην Θεσσαλονίκη; Φώτης Δρεκόπουλος | Τα τελευταία χρόνια, φαίνεται ότι αποδίδει η προσπάθειά μας και αυξήθηκε σημαντικά ο αριθμός των νέων πελατών, τα έργα από υφιστάμενους, αλλά και ο αριθμός των προμηθευτών, με σημαντικές νέες στρατηγικές συνεργασίες. Καθώς το κέντρο της προσπάθειάς μας είναι η ικανοποίηση όλου του εύρους των απαιτήσεων των πελατών, αλλά και η ταχύτερη εξυπηρέτησή τους, η δημιουργία γραφείου και στην Θεσσαλονίκη κρίθηκε απαραίτητη. Διαπιστώσαμε ότι η απόφαση ήταν σωστή και από το 2020 βρισκόμαστε στα ανατολικά της πόλης, σε ένα σύγχρονο κτίριο, με άμεση πρόσβαση στο αεροδρόμιο «Μακεδονία» και στον Περιφερειακό οδικό άξονα.

MEAT PLACE | Ως μία δυναμικά αναπτυσσόμενη εταιρία, πως θα περιγράφατε τον κλάδο του κρέατος στην Ελλάδα, μέσα από τα έως τώρα έργα που έχετε υλοποιήσει σε αυτόν; Φώτης Δρεκόπουλος | Το επίπεδο της βιομηχανίας κρέατος στην χώρα μας είναι ιδιαίτερα υψηλό και αναπτύσσεται συνεχώς. Καταβάλλεται μεγάλη προσπάθεια από τους επαγγελματίες του κλάδου με συνεχείς επενδύσεις που αφορούν κυρίως την παραγωγικότητα, την αποδοτικότητα και ιδιαίτερα την ποιότητα των προϊόντων. Είναι νομίζω κοινά αποδεκτό ότι, έχουν γίνει επενδύσεις που συνέβαλαν στο να εξελιχθούν οι εγκαταστάσεις, ώστε να παρέχονται προϊόντα επιπέδου ίσου ή και ανώτερου από αντίστοιχα της κεντρικής Ευρώπης. Μετά την οικονομική κρίση που ξεκίνησε το 2009, ο ρυθμός των επενδύσεων μειώθηκε αισθητά και αρκετά έργα είτε δεν πραγματοποιήθηκαν, είτε κυρίως αναβλήθηκαν. Μεσολάβησε λοιπόν, ένα διάστημα

36 | MEATPLACE

Interview_Drekopoulos.indd 28

17/06/2021 1:13 PM

ΣΥΝΕΝΤΕΥΞΗ όπου οι επιχειρήσεις τήρησαν μια στάση αναμονής, ενώ στη συνέχεια -ιδιαίτερα μετά το 2015- άρχισε να καταγράφεται ένας σημαντικός αριθμός επενδύσεων. Ειδικά, τα δύο προηγούμενα χρόνια από την πανδημία, ο ρυθμός επενδύσεων στον κλάδο μας γνώρισε μεγάλη αύξηση και φάνηκε ότι η ανάπτυξη θα είχε μεγάλη συνέχεια, εάν δεν είχαμε την εμφάνιση της Covid-19. Όμως, κρίνοντας από τον ρυθμό ανάπτυξής μας που είναι για τρίτη χρονιά αυξητικός και μάλιστα της τάξης άνω του 20%, φαίνεται ότι η πανδημία κρίθηκε παροδική από τους επιχειρηματίες του κλάδου. Βάσει των υπό εξέλιξη, αλλά και υπό μελέτη έργων που έχουμε, μπορούμε να πούμε ότι ο κλάδος του κρέατος θα συνεχίσει να αναπτύσσεται δυναμικά και να επενδύει σε νέα προϊόντα και τεχνολογίες, ακολουθώντας τις σύγχρονες τάσεις της βιομηχανίας διεθνώς.

Γραφείο Θεσσαλονίκης

MEAT PLACE | Η μελέτη και ο σωστός σχεδιασμός ενός έργου, τί συμμετοχή έχουν στην παραγωγική αποδοτικότητα του;

στάσια επεξεργασίας και συσκευασίας κρέατος και αλλαντικών, ποια είναι τα μελλοντικά σας σχέδια;

Φώτης Δρεκόπουλος | Το να καταστεί παραγωγικά αποδοτικό ένα έργο, είναι ένας συνδυασμός δράσεων που εκτείνεται από την σωστή επιλογή επιμέρους μηχανημάτων, ανάπτυξη συστημάτων αυτοματισμού και σύνδεσης μεταξύ τους (με μεταφορείς, κατά παραγγελία εξοπλισμό διασύνδεσης και πολλά άλλα), κατάλληλη διάταξη ή αναδιάταξη των χώρων παραγωγής, κατάλληλη εφαρμογή και όλα αυτά με γνώμονα τη μείωση του κόστους παραγωγής και την μέγιστη αποδοτικότητα. Είναι επόμενο ότι ο σωστός σχεδιασμός είναι η βάση για ένα παραγωγικά αποδοτικό έργο.

Φώτης Δρεκόπουλος | Εκτιμούμε (λαμβάνοντας αναπληροφόρηση από τους πελάτες) ότι ποιοτικά έχουμε φθάσει σε ένα πολύ ικανοποιητικό επίπεδο, σε όλα τα τμήματα της εταιρείας μας. Πλάνο μας είναι η διατήρησης της συνεχούς εκπαίδευσης του προσωπικού, στις νέες εφαρμογές και τεχνολογίες με την συμβολή των στρατηγικών συνεργατών μας. Έχοντας ως βάση την διατήρηση και την περαιτέρω βελτίωση του επιπέδου των παρεχόμενων υπηρεσιών, στα άμεσα σχέδιά μας είναι επίσης η βελτίωση του χρόνου ανταπόκρισης. Η ζήτηση αυξάνεται κάθε χρόνο και θέλοντας να προλάβουμε τις εξελίξεις, σχεδιάζουμε την επάνδρωση με πρόσθετο εξειδικευμένο προσωπικό σε όλα τα τμήματα. Επίσης είναι σε εξέλιξη επενδύσεις στον παραγωγικό εξοπλισμό, καθώς και του κέντρου/εργαστηρίου δοκιμών.

MEAT PLACE | Ποιος ο δικό σας ρόλος σε αυτό και ποιος του πελάτη; Φώτης Δρεκόπουλος | Για την εταιρεία μας, το τμήμα σχεδιασμού αποτελεί σημαντικό τομέα και έχουμε επενδύσει ιδιαίτερα, καθώς έχουμε 3 μηχανολόγους μηχανικούς με υπερδεκαετή εμπειρία στον χώρο του κρέατος που ασχολούνται αποκλειστικά με τον σχεδιασμό των βέλτιστων λύσεων. Στον σχεδιασμό ενός έργου ο στόχος μας είναι να δώσουμε στον πελάτη όλες τις απαραίτητες πληροφορίες για τις δυνατότητες και τις διαφορετικές επιλογές-προτάσεις, βάσει των προδιαγραφών του, ώστε να μπορεί να επιλέξει την καλύτερη λύση για την παραγωγή του. Η φιλοσοφία και η προσέγγισή μας είναι η οικοδόμηση σχέσης κοινής συνεργασίας για την επίτευξη του καλύτερου αποτελέσματος και όχι σχέση ρόλων μεταξύ πελάτη και προμηθευτή.

MEAT PLACE | Παρέχοντας ολοκληρωμένες λύσεις από τον σχεδιασμό έως και τον απαραίτητο μηχανολογικό εξοπλισμό για εργο-

MEAT PLACE | Η πανδημία της Covid-19 έχει αυξήσει το τελικό κόστος για τον πελάτη; Φώτης Δρεκόπουλος | Τους τελευταίους μήνες, λόγω μείωσης της παραγωγής σε πολλές εγκαταστάσεις, έχουν σημειωθεί πολύ σημαντικές αυξήσεις σε μεγάλο αριθμό πρώτων υλών (μέταλλα, πλαστικά κλπ.). Έως τώρα σε συνεργασία με τους προμηθευτές μας έχουμε καταφέρει να απορροφήσουμε το μεγαλύτερο μέρος αυτής της αύξησης.

«Είναι νομίζω κοινά αποδεκτό ότι, έχουν γίνει επενδύσεις που συνέβαλαν στο να εξελιχθούν οι εγκαταστάσεις, ώστε να παρέχονται προϊόντα επιπέδου ίσου ή και ανώτερου από αντίστοιχα της Κεντρικής Ευρώπης»

MEAT PLACE | Σε τι βαθμό και με ποιο τρόπο έχει επηρεάσει αυτό τις πωλήσεις σας; Φώτης Δρεκόπουλος | Όσον αφορά τον τομέα μας, έως και σήμερα δεν έχουν επηρεαστεί οι πωλήσεις μας. Εκτιμούμε ότι οι αυξήσεις αυτές είναι παροδικές και ελπίζουμε σύντομα να επανέλθουν στα πρότερα επίπεδα. 37 | MEATPLACE

Interview_Drekopoulos.indd 29

17/06/2021 1:13 PM

ΣΥΝΕΝΤΕΥΞΗ

MEAT PLACE | Χρειάστηκε κάποια αναπροσαρμογή της στρατηγικής σας στα νέα δεδομένα; Φώτης Δρεκόπουλος | Η πανδημία επηρέασε όλες τις αγορές με διάφορους τρόπους. Το θετικό για εμάς ήταν ότι δεν σταμάτησαν τα έργα και οι επενδύσεις από τους πελάτες μας και συνέχισε ο ρυθμός ανάπτυξης την προηγούμενη και ακόμα περισσότερο την τρέχουσα χρονιά. Έτσι δεν ήταν απαραίτητη η αναπροσαρμογή της γενικής στρατηγικής μας, αλλά της τακτικής και εγκλιματιστήκαμε στα νέα δεδομένα σχετικά με τις επαφές με πελάτες και προμηθευτές. Σίγουρα η επικοινωνία δεν μπορούσε να είναι η συνήθης, αλλά με την βοήθεια της τεχνολογίας και με την λήψη κατάλληλων μέτρων, καταφέραμε να έχουμε τις απαραίτητες επαφές για την ολοκλήρωση έργων ή την οργάνωση και τον σχεδιασμό νέων. MEAT PLACE | Οι τεχνολογικές εξελίξεις, τί λύσεις προσφέρουν σήμερα στις βιομηχανίες που δεν μπορούσαν στο πρόσφατο παρελθόν; Φώτης Δρεκόπουλος | Η εξέλιξη στα συστήματα αυτοματισμών δίνει ολοένα και περισσότερη ευχέρεια στο να παρέχουμε λύσεις που απαιτούν μειωμένη χρήση ανθρώπινου δυναμικού, με κόστος που στο παρελθόν ήταν ιδιαίτερα υψηλό.

Η τεχνολογία εξελίσσεται συνεχώς από πλευράς λογισμικών και μηχανολογικού εξοπλισμού και προσφέρει δυνατότητες και μέσα άγνωστα μέχρι το πρόσφατο παρελθόν. Η εξέλιξη του «Industry 4.0» με την ανάπτυξη του «ΙοΤ» και του «Cloud Computing» προσφέρει εξαιρετικές προοπτικές αυτοματοποίησης και ανταλλαγής δεδομένων σε τεχνολογίες παραγωγής. Όλος ο σύγχρονος εξοπλισμός παρέχει αυτές τις διευκολύνσεις και μας δίνει την δυνατότητα της μεταξύ τους επικοινωνίας σε πραγματικό χρόνο και την λήψη δεδομένων, που βοηθούν στις αποφάσεις απομακρυσμένα. Ίσως φαίνονται λίγο μακρινά, αλλά ήδη εφαρμόζονται και θεωρούμε ότι σύντομα θα έχουν ολοένα και περισσότερες εφαρμογές. Πολύ συχνά προτείνουμε εξοπλισμό με αυτές τις δυνατότητες και πρόσθετα έχουμε εξειδικευμένο προσωπικό που μπορεί να το υποστηρίξει. Επίσης σημαντικές είναι οι εξελίξεις που απαιτούν μείωση του ενεργειακού αποτυπώματος και οι νέες τεχνολογίες συμβάλλουν προς αυτήν την κατεύθυνση.

MEAT PLACE | Εκτός από την συμπίεση του κόστους παραγωγής, ποια είναι τα επιπλέον πλεονεκτήματα που προσφέρετε στους πελάτες σας; Φώτης Δρεκόπουλος | Η εταιρεία μας μέσω των στενών συνεργασιών της με Οίκους όπως η Marel, έχει αποκτήσει εξειδικευμένη τεχνογνωσία στον σχεδια-

38 | MEATPLACE

Interview_Drekopoulos.indd 30

17/06/2021 1:13 PM

ΣΥΝΕΝΤΕΥΞΗ σμό γραμμών και συστημάτων διασύνδεσης μεταξύ επιμέρους εξοπλισμών. Η τεχνογνωσία αυτή μας δίνει την δυνατότητα παροχής λύσεων αυτού του μεγέθους. Επίσης έχουμε υλοποιήσει αρκετά έργα που απαιτούν σχεδιασμό λύσεων με προσθήκη «Custom Made» εξοπλισμού για κάθε περίπτωση. Αποκτώντας γνώση σχεδιασμού κατασκευών και αυτοματισμών, έχουμε σχεδιάσει, κατασκευάσει και εφαρμόσει συστήματα, εκτός των έτοιμων εφαρμογών που υπάρχουν στην αγορά και είναι απόλυτα προσαρμοσμένες στις ανάγκες του πελάτη και του κάθε έργου χωριστά. Έτσι προσφέρουμε αποτελεσματικές λύσεις που αυξάνουν την παραγωγικότητα, μειώνουν το εργατικό κόστος, συμβάλλουν στην βελτίωση της υγιεινής και της διάρκειας ζωής των προϊόντων, με έμφαση στην ταχύτερη απόσβεση της επένδυσης. Επίσης προτεραιότητά μας είναι να παρέχουμε άμεση

επέφερε η πανδημία, είναι αξιοσημείωτο ότι η βιομηχανία κρέατος δεν σταμάτησε τις προσπάθειες για συνεχή εξέλιξη. Φαίνεται, οι επιχειρηματίες του κλάδου να αναγνωρίζουν την περίοδο της πανδημίας ως παροδική και εκτιμούν ότι ο προηγούμενος αυξητικός ρυθμός θα συνεχίσει, πιθανά και εντονότερα.

και αποτελεσματική τεχνική εξυπηρέτηση στους πελάτες μας. Εκτιμούμε ότι το έχουμε καταφέρει σε ένα μεγάλο βαθμό, καθώς έχουμε το πολυπληθέστερο τεχνικό τμήμα στον τομέα μας και επιπλέον οι μηχανικοί μας είναι άρτια εκπαιδευμένοι και μπορούν να δώσουν λύσεις σε μηχανολογικά, ηλεκτρολογικά, ηλεκτρονικά και προβλήματα software.

MEAT PLACE | Τα κονδύλια του Ταμείου Ανάπτυξης εκτιμάτε ότι θα βοηθήσουν προς αυτήν την κατεύθυνση;

MEAT PLACE | Πραγματοποιήθηκαν επενδύσεις αυτή την περίοδο; Φώτης Δρεκόπουλος | Παρόλα τα προβλήματα που

MEAT PLACE | Πως κινήθηκε η αγορά για εσάς; Φώτης Δρεκόπουλος | Πολύ καλά. Αυτό το αντιλαμβανόμαστε από τα έργα που υλοποιήσαμε και από τον ακόμα μεγαλύτερο αριθμό των εν εξελίξει έργων. Για εμάς και το 2020, αλλά ακόμα περισσότερο το 2021, είναι ακόμα μια χρονιά με σημαντικό ρυθμό ανάπτυξης και για τον λόγο αυτό είμαστε σε φάση αύξησης του αριθμού του προσωπικού μας, προκειμένου να καλύψουμε τις ανάγκες των πελατών μας.

Φώτης Δρεκόπουλος | Εκτίμησή μας είναι ότι ο αριθμός των κονδυλίων που θα διατεθούν από το Ταμείο Ανάπτυξης θα συμβάλει σημαντικά στην προσπάθεια των επιχειρηματιών για συνεχή εξέλιξη. Η δομή και η οργάνωση των επιχειρήσεων του κλάδου, είναι σε θέση -όπου μπορεί- να χρησιμοποιήσει με τον καλύτερο τρόπο, κάθε μέτρο που συμβάλει στην τόνωση της ανάκαμψης.

39 | MEATPLACE

Interview_Drekopoulos.indd 31

17/06/2021 1:13 PM

ΣΥΝΕΝΤΕΥΞΗ

ΠΑΝΑΓΙΏΤΗΣ ΚΑΠΈΛΗΣ Διευθύνων Σύμβουλος της Π. ΚΑΠΕΛΗΣ Α.Ε.Β.Ε. (Kapelis Packaging)

«Η συσκευασία κρέατος πρέπει να προάγει τις ιδιαιτερότητες του ως διατροφικό προϊόν» ΣΥΝΕΝΤΕΥΞΗ: Πάνος Κατσαχνιάς ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΕΣ: Π. ΚΑΠΕΛΗΣ Α.Ε.Β.Ε.

Π. Καπέλης Α.Ε.Β.Ε. (Kapelis Packaging), διακρίνεται από μια πολυετή και επιτυχημένη παρουσία στον χώρο της εισαγωγής και εμπορίας υλικών και μηχανημάτων συσκευασίας. Με συσσωρευμένη εμπειρία και τεχνογνωσία σε πλήθος εφαρμογών στα τρόφιμα, συνεχίζει να πρωτοπορεί και να προοδεύει εν μέσω δύσκολων συγκυριών. Με ένα δίκτυο αντιπροσώπευσης διεθνώς αναγνωρισμένων κατασκευαστών/προμηθευτών, με το χτίσιμο μακροχρόνιων σχέσεων εμπιστοσύνης τόσο με πελάτες, όσο και με προμηθευτές, με καταρτισμένο προσωπικό που λειτουργεί ως μία οικογένεια και με μία πολιτική συνεχούς επένδυσης, η εταιρεία κατέχει ηγετική θέση στον κλάδο, τόσο στην Ελλάδα, όσο και στην ευρύτερη περιοχή της ΝΑ Ευρώπης. Σύμφωνα με τον Διευθύνοντα Σύμβουλο της Π. ΚΑΠΕΛΗΣ Α.Ε.Β.Ε., κ. Παναγιώτη Καπέλη, που είχε τη καλοσύνη να παραχωρήσει στο MEAT PLACE και τους αναγνώστες του τη συνέντευξη που ακολουθεί, το όραμα της Kapelis Packaging είναι να αποτελεί έναν αρωγό γνώσης, τεχνολογίας και προστιθέμενης αξίας, στην προσπάθεια της ελληνικής βιομηχανίας και βιοτεχνίας για ανάκαμψη και επιτυχή παρουσία στις διεθνείς αγορές, βοηθώντας στην ανάδειξη της ελληνικής βιομηχανίας και ευρισκόμενη στο πλευρό του μεγάλου και μικρού Έλληνα παραγωγού τροφίμου.

MEAT PLACE | Ως μία από τις παλαιότερες εταιρίες που δραστηριοποιείται στον χώρο της συσκευασίας, πως θα περιγράφατε την συμβολή της σε ότι αφορά τον κλάδο του κρέατος στην Ελλάδα; Παναγιώτης Καπέλης | Ανταποκρινόμενη στις σύγχρονες ανάγκες του καταναλωτή, η εταιρεία ανέπτυξε μία σειρά συσκευαστικών προτάσεων κατάλληλων για φρέσκο ή/και κατεψυγμένο κόκκινο και λευκό κρέας,

πουλερικών, αλλαντικών και κρεατοσκευασμάτων, με τη δημιουργία συσκευασιών για απλή αποθήκευση σε ψύξη και κατάψυξη, διατήρηση σε τροποποιημένη ατμόσφαιρα, ακόμη και για ψήσιμο εντός της συσκευασίας. Με πλειάδα μηχανημάτων και ευρύτατη γκάμα υλικών συσκευασίας, πάντοτε στοχεύαμε στη διατήρηση της θρεπτικής αξίας του κρέατος, τη μεγαλύτερη διάρκεια ζωής του, την εύκολη και ασφαλή συσκευασία σε μεταφορά, αποθήκευση και χειρισμό. Η πελατοκενρική άποψη που υιοθετούμε και η απευθείας ανάμιξη του πελάτη στα πρώτα κιόλας στάδια δημιουργίας της συσκευασίας, σύμφωνα με τις ανάγκες του και τις απαιτήσεις του προϊόντος, στοχεύει στη μείωση του κόστους παραγωγής και την ενδυνάμωση των πωλήσεών του. Θέση της Kapelis Packaging είναι, διαχρονικά, ότι η ευέλικτη συσκευασία κρέατος πρέπει να προάγει τις ιδιαιτερότητες του ως διατροφικό προϊόν, να προστατεύει το καταναλωτικό κοινό σε θέματα υγείας και ασφάλειας τροφίμων, να σέβεται κατά το δυνατόν περισσότερο το περιβάλλον και να ικανοποιεί εν τέλει τον τελικό αποδέκτη/καταναλωτή.

MEAT PLACE | Πρόσφατα μετακομίσατε στις νέες σας εγκαταστάσεις στο Κορωπί. Ποιοί λόγοι σας οδήγησαν σε αυτήν σας την απόφαση και τί επιπλέον δυνατότητες σας παρέχει ο νέος σας χώρος; Παναγιώτης Καπέλης | Η μεταφορά της έδρας της εταιρείας σε μεγαλύτερες, ιδιόκτητες εγκαταστάσεις ήταν μονόδρομος, βάσει της ανάπτυξής της τα τελευταία χρόνια, παρά τις όποιες αντιξοότητες λόγω της -δυστυχώς ακόμη συνεχιζόμενης- οικονομικής κρίσης στη χώρα και της επίδρασης της πανδημίας στην αγορά. Ο νέος χώρος των 4.000 τετραγωνικών μέτρων, χαρακτηρίζεται από πολύ υψηλά στάνταρ υγιει-

40 | MEATPLACE

Interview_Kapelis.indd 28

17/06/2021 1:17 PM

ΣΥΝΕΝΤΕΥΞΗ νής και ασφαλείας και αυξημένο επίπεδο αυτοματισμών, ώστε τόσο η καθημερινότητα των εργαζομένων να είναι άνετη, όσο και οι υπηρεσίες προς τους πελάτες μας ακόμη πιο ποιοτικές.

MEAT PLACE | Σε μία εποχή κρίσης λοιπόν, η εταιρεία συνεχίζει και επενδύει στο μέλλον. Ποιός είναι ο επιχειρηματικός σας στόχος; Παναγιώτης Καπέλης | Πέρα από τη διαρκή έγνοια για επένδυση σε έμψυχο δυναμικό, νέες τεχνολογίες, ειλικρινείς σχέσεις με τους πελάτες μας, συνεχώς αναζητούμε νέες αποκλειστικές συνεργασίες με παγκοσμίως επιφανείς Οίκους κατασκευής υλικών και μηχανημάτων συσκευασίας, ώστε να μπορούμε να προτείνουμε ακόμη περισσότερες, ακόμη πιο καινοτόμες μα και οικολογικές λύσεις στους πελάτες μας.

MEAT PLACE | Πρόσφατα έγινε γνωστή η εισαγωγή στην γκάμα σας του καινοτόμου συστήματος Halopack. Εκτός από το προφανές -της μη χρήσης πλαστικού- με ότι αυτό συνεπάγεται, η οικολογική συσκευασία της Halopack, συμβάλει και στη μείωση της σπατάλης τροφίμων (Food Waste); Ποια είναι τα πλεονεκτήματα της; Παναγιώτης Καπέλης | Η Halopack δεν είναι ένας ακόμη προμηθευτής. Πρόκειται για μία δοκιμασμένη επί σειρά ετών, ολοκληρωμένη λύση συσκευασίας, την οποία προσφέρει ένα δίκτυο συνεργατών σε όλο τον κόσμο, το δέκατο τρίτο και πιο πρόσφατο μέλος του οποίου είναι η εταιρεία μας. Το απόλυτο χάρτινο σκεύος με φραγή αερίων, κατάλληλο για ψύξη, κατάψυξη, αναθέρμανση σε μικροκύματα και με δυνατότητα να είναι ψηνόμενο σε συμβατικό φούρνο, μαζί με το αντίστοιχο κλειστικό φιλμ της Halopack, συνθέτουν το «σύστημα συσκευασίας του μέλλοντος», φιλικό

προς το περιβάλλον και ταυτόχρονα ουσιαστικό όσον αφορά τη διάρκεια ζωής του τροφίμου. Η καινοτομία του συστήματος Halopack είναι ο συνδυασμός της οικολογικής συνείδησης, με αποφυγή έως και 90% του πλαστικού ανά συσκευασία, της νίκης στη «Μάχη του Ραφιού», με τη δυνατότητα εντυπωσιακής εκτύπωσης σε κάθε επιφάνεια του σκεύους και παράλληλα της επέκτασης διατηρησιμότητας του προϊόντος λόγω της συσκευασίας υπό τροποποιημένη ατμόσφαιρα αερίων (επίστρωση με υψηλή φραγή).

MEAT PLACE | Εκτός από τη συνεργασία με τη Halopack, η συνεργασία σας με την εταιρεία Reepack, θεωρείτε ότι επίσης συμβάλλει στην επίτευξη των επιχειρηματικών σας στόχων; Παναγιώτης Καπέλης | Φυσικά. Η Reepack είναι μία διεθνώς αναγνωρισμένη εταιρεία κατασκευής μηχανών συσκευασίας. Η εξασφάλιση της αποκλειστικής αντιπροσωπίας της στον ελλαδικό χώρο αποτελεί μία επιτυχία που ήρθε ως αποτέλεσμα της αναγνώρισης της δυναμικής της εταιρείας μας ως αξιόπιστου συνεργάτη, αναγνώριση η οποία εδώ και χρόνια έχει ξεπεράσει τα σύνορα της Ελλάδας.

MEAT PLACE | Έχοντας βραβευτεί επί δύο συναπτά έτη (2019, 2020) ως «Διαμάντι της Ελληνικής Οικονομίας» (Diamonds of the Greek Economy), ποιες επιλογές σας πιστεύετε ότι σας φέρνουν σε αυτήν τη θέση; Παναγιώτης Καπέλης | Η τι-

«Ο συγκερασμός νέων συνεργασιών και εισαγωγής καινοτομιών από τις υπάρχουσες συνεργασίες, διατηρώντας την ποιότητα των υπηρεσιών προς τους πελάτες μας και τηρώντας τους κανόνες υγιεινής και ασφαλείας είναι η συνταγή που οδηγεί την Kapelis Packaging στο μέλλον»

μητική αυτή διάκριση έρχεται ως επιστέγασμα της διαρκούς επένδυσης της Kapelis Packaging, τόσο σε έμψυχο δυναμικό, όσο

41 | MEATPLACE

Interview_Kapelis.indd 29

17/06/2021 1:17 PM

ΣΥΝΕΝΤΕΥΞΗ

μας στρέφονται από το χύδην στο συσκευασμένο, καθώς και στην αναζήτηση μηχανημάτων και συσκευών ποιοτικού ελέγχου.

MEAT PLACE | Αναπροσαρμόζεται και με ποιον τρόπο, η στρατηγική σας στα νέα καταναλωτικά δεδομένα και τις νέες διατροφικές συνήθειες; Παναγιώτης Καπέλης | Έχοντας μία ομάδα συνερ-

και σε υποδομές, ενώ καταδεικνύει την υγιή και αναπτυσσόμενη επιχειρηματική μας δραστηριότητα, ως μία από τις δυναμικότερες ελληνικές επιχειρήσεις, με κριτήρια όπως η κερδοφορία, η δανειακή επιβάρυνση, η ρευστότητα, η σχέση ιδίων προς ξένα κεφάλαια, τα επενδυόμενα κεφάλαια, η πολιτική στο ανθρώπινο δυναμικό και η πορεία σε θέματα εταιρικής και κοινωνικής ευθύνης. Μάλιστα, χαιρόμαστε ακόμη περισσότερο καθώς μόλις πριν μία εβδομάδα μας ανακοινώθηκε ότι και φέτος πρόκειται να βραβευθούμε για ακόμη μία φορά, την τρίτη συνεχόμενη.

MEAT PLACE | Τι αλλαγές επέφερε η πανδημία της Covid-19 ως προς τις προτιμήσεις του κοινού; Π.χ. στο συσκευασμένο κρέας; Παναγιώτης Καπέλης | Αδιαμφισβήτητα, είναι γεγονός ότι από την έκρηξη της πανδημίας και έπειτα το καταναλωτικό κοινό παγκοσμίως δείχνει αυξημένη προτίμηση στα συσκευασμένα και όχι στα χύδην προϊόντα, λόγω των αυξημένων απαιτήσεων υγιεινής και ασφαλείας στον τομέα του τροφίμου. Επιπλέον, η τήρηση των μέτρων υγιεινής και ο ποιοτικός έλεγχος σε όλα τα στάδια παραγωγής και συσκευασίας έχουν αυστηροποιηθεί περαιτέρω εξαιτίας της πανδημίας. Ως προμηθευτές υλικών και μηχανών συσκευασίας, πάντοτε προσφέραμε λύσεις για τη συσκευασία και τον ποιοτικό έλεγχο. Τώρα, όλο και περισσότεροι πελάτες

γατών, με τους οποίους συνεργαζόμαστε στενά επί σειρά ετών, και αφουγκραζόμενοι τις τάσεις της κοινωνίας και του καταναλωτικού κοινού, σε συνεργασία με τους προμηθευτές μας φροντίζουμε πάντοτε να είμαστε τουλάχιστον ένα βήμα μπροστά από τις εξελίξεις. Η συνεχής έρευνά μας για νέα υλικά και μηχανήματα, νέους προμηθευτές γενικότερα, κινείται στην κατεύθυνση των νέων καταναλωτικών δεδομένων, των εξελίξεων της νομοθεσίας και της τεχνολογίας. Ο συγκερασμός νέων συνεργασιών και εισαγωγής καινοτομιών από τις υπάρχουσες συνεργασίες, διατηρώντας την ποιότητα των υπηρεσιών προς τους πελάτες μας και τηρώντας τους κανόνες υγιεινής και ασφαλείας είναι η συνταγή που οδηγεί την Kapelis Packaging στο μέλλον.

MEAT PLACE | Πως φαντάζεστε την εξέλιξη του κλάδου της συσκευασίας ως προς την κατανάλωση κρέατος στο μέλλον, με τις αλλαγές που μπορούν να επιφέρουν σε αυτήν οι τεχνολογικές εξελίξεις; Παναγιώτης Καπέλης | Όπως είπα και προηγουμένως, οι εξελίξεις σχετικά με την ανάγκη χρήσης υλικών πιο φιλικών προς το περιβάλλον τρέχουν με γοργό ρυθμό. Ο τομέας της συσκευασίας δεν μπορεί να μείνει πίσω, συνεπώς θα εξελιχθεί πολλαπλά προς αυτή την κατεύθυνση, προωθώντας τη διεύρυνση της ανακύκλωσης, τη μείωση χρήσης επιβλαβών υλικών και την εξεύρεση -μέσω της τεχνολογίας- «οικολογικών» και βιώσιμων υλικών που θα αποδίδουν όμως τα οφέλη των ήδη υπαρχόντων (δομικές, θερμικές αντοχές κ.ά., υγιεινή, αύξηση διάρκειας ζωής κ.λπ.) στο συσκευασμένο τρόφιμο και ιδιαίτερα στο κρέας.

42 | MEATPLACE

Interview_Kapelis.indd 30

17/06/2021 1:17 PM

Interview_Kapelis.indd 31

17/06/2021 1:17 PM

ΑΦΙΕΡΩΜΑ | ΚΟΠΉ & ΤΡΥΦΕΡΟΠΟΊΗΣΗ ΚΡΈΑΤΟΣ - ΜΗΧΑΝΉΜΑΤΑ & ΤΕΧΝΟΛΟΓΊΕΣ

Κοπή και Τρυφεροποίηση κρέατος Μηχανήματα και Τεχνολογίες

ι κρεατομηχανές που αφορούν την κοπή και την τρυφεροποίηση του κρέατος, αποτελούν τμήμα των βασικότερων μηχανήματων, όχι μόνο της βιομηχανίας, αλλά (σε διαφορετική κλίμακα) και των κρεοπωλείων. Τα γεμιστικά μηχανήματα χρησιμοποιούνται για το γέμισμα λουκάνικων, πάριζας, μορταδέλας, καθώς και για την τελική μορφή του κεμπάπ, ενώ με τις κατάλληλες ρυθμίσεις παράγονται προϊόντα στο ίδιο μέγεθος και βάρος.

Τα βελονιστικά είναι μηχανήματα που διαθέτουν βελόνες που περνούν μέσα στο κρέας, είτε για να το κάνουν πιο τρυφερό, είτε για να διοχετεύσουν στον πυρήνα του τα μπαχαρικά ή υγρό καπνό. Τα μηχανήματα κοπής κιμά χωρίζονται σε δύο κατηγορίες: Τις ψυχόμενες μηχανές και τις μη ψυχόμενες μηχανές κοπής. Με τη σειρά τους οι μηχανές αυτές χωρίζονται σε διάφορες κατηγορίες (ανάλογα με το μέγεθος της μπούκας) και βγαίνουν σε διάφορους τύπους.

Τα κυβοκοπτικά μηχανήματα είναι μηχανές που κόβουν το κρέας σε κύβους ή ορθογώνια κομμάτια, ανάλογα την τοποθέτηση των μαχαιριών. Χρησιμοποιούνται κυρίως για την παραγωγή κρέατος που προορίζεται για πιτσαρίες ή catering. Τα μηχανήματα κοπής κρέατος ή μπριζολοκόφτες, χρησιμοποιούνται σε παραγωγικές μονάδες, όπου οι απαιτήσεις σε παραγωγή κομμένου κρέατος είναι μεγάλες. Αναλόγως των ρυθμίσεων, επιτυγχάνουμε ισομερή κοπή μπριζόλας γρήγορα και με ασφάλεια.

44 | MEATPLACE

Afierwma.indd 56

24/06/2021 3:04 PM

ΑΦΙΕΡΩΜΑ | ΚΟΠΉ & ΤΡΥΦΕΡΟΠΟΊΗΣΗ ΚΡΈΑΤΟΣ - ΜΗΧΑΝΉΜΑΤΑ & ΤΕΧΝΟΛΟΓΊΕΣ

Οι τρυφεροποιητές είναι μηχανές που χρησιμοποιούνται τα τελευταία χρόνια κύρια από τις βιομηχανίες παραγωγής κρεάτων, αλλά και από τα κρεοπωλεία. Απαρτίζονται από πολλαπλές σειρές με μαχαίρια όπου με τη βοήθεια των μεταφορικών ταινιών περνούν το κρέας ανάμεσα τους. Σπάζοντας έτσι, τις ίνες του κρέατος και επιτυγχάνοντας το «μαλάκωμα» του, που βοηθά ώστε να στρωθεί στη συνέχεια καλύτερα στις φόρμες των σουβλακομηχανών, αλλά και για να επιτυγχάνεται γρηγορότερα η ψύξη του. Οι μεριδοποιητές είναι μηχανήματα τα οποία συνεργάζονται με την κρεατομηχανή, προσαρμοζόμενα πάνω σε αυτή, ώστε να επιτύχουν παραγωγή προϊόντων με ίδιο μέγεθος και βάρος.

Τα μηχανήματα κοπής φετών κρέατος χρησιμοποιούνται για τον τεμαχισμό του τελικού προϊόντος, στις επιθυμητές διαστάσεις και πάχη. Συνηθέστερα με τις μηχανές κοπής φετών, κόβουμε σε φέτες προϊόντα όπως π.χ. ζαμπόν, σαλάμι και μορταδέλα.

Οι βαρέλες μάλαξης χρησιμοποιούνται για την τρυφεροποίηση και το μαρινάρισμα του κρέατος. Λειτουργούν μ’ ένα περιστρεφόμενο κάδο που με τη βοήθεια εσωτερικών πτερυγίων κατορθώνουν να μοιράσουν τα μπαχαρικά σε όλη την ποσότητα του κρέατος.

Τα μηχανήματα μίξης/μάλαξης χρησιμοποιούνται για την ανάδευση του κιμά με τα μπαχαρικά. Εναλλακτικά ονομάζονται και «μίξερ». Υπάρχουν μίξερ με μονά και με διπλά πτερύγια. Κατηγοριοποιούνται ανάλογα τα λίτρα και των αριθμό πτερυγίων που είναι εξοπλισμένα. Τα μηχανήματα μίξης/μάλαξης κρέατος με διπλά πτερύγια είναι ιδανικά για την μίξη του κεμπάπ. Ενώ διατίθενται και μηχανές μίξης/μάλαξης με διπλά πτερύγια και κενό, για την παρασκευή ζαμπόν.

Οι μηχανές αποδερμάτωσης ή ξελαρδιάστρες, είναι μηχανήματα που επιτυγχάνουν την αφαίρεση του δέρματος (ή λαρδί) από το κρέας. Μπορούν να κάνουν και φετάρισμα του κρέατος, για τη διαδικασία στησίματος γύρου ή το στρώσιμο στη σουβλακομηχανή. Τα cutters χρησιμοποιούνται κυρίως για την παραγωγή πάστας, όπως κεμπάπ, λουκάνικα, ζαμπόν κ.α.

MEATPLACE | 45

Afierwma.indd 57

24/06/2021 3:04 PM

ΑΦΙΕΡΩΜΑ | ΚΟΠΉ & ΤΡΥΦΕΡΟΠΟΊΗΣΗ ΚΡΈΑΤΟΣ - ΜΗΧΑΝΉΜΑΤΑ & ΤΕΧΝΟΛΟΓΊΕΣ

ADVANCE FOOD TECHNOLOGIES Μηχανή σφράγισης πλαστικών περιεκτών SIRIO 2 VG

εταιρία Advance Food Technologies παρουσιάζει το μοντέλο SIRIO 2 VG που είναι μια καινοτόμος μηχανή σφράγισης πλαστικών περιεκτών, κατάλληλη για μια ευρεία γκάμα τροφίμων σε δύσκολες εργασιακές συνθήκες. Είναι κατασκευασμένη εξ ολοκλήρου από ανοξείδωτο χάλυβα AISI 304 ή 316, πλήρως αεροστεγής και αδιάβροχη, με βαθμό προστασίας IP65, εξοπλισμένη με πόρτες ευρείας πρόσβασης που μπορούν να ανοίξουν πλήρως σε ύψος, έτσι ώστε να διευκολύνεται ο καθαρισμός και η συντήρηση της, για σωστή λειτουργία. Μπορεί να εξοπλιστεί -κατόπιν αιτήματος- με λάμπες UVC για την αποστείρωση

του φιλμ και της καμπίνας, καθώς επίσης για την αποστείρωση των πλαστικών περιεκτών. Όταν ανοίγουν οι πόρτες το σύστημα απενεργοποιείται, επιτρέποντας στον χειριστή να μην έρθει σε επαφή με το φως τους. Επιπλέον το μηχάνημα διαθέτει λαμπτήρες σέρβις που ανάβουν όταν λειτουργεί το μηχάνημα, για καλύτερη επιθεώρηση του εσωτερικού του. Το ηλεκτρικό σύστημα της μηχανής περιλαμβάνεται σε ένα πλαίσιο ενσωματωμένο στο μηχάνημα, εύκολα προσβάσιμο -ανοίγοντας δύο πόρτες- ενώ είναι εξοπλισμένο με χειροκίνητο και αυτόματο αποζεύκτη γραμμής. Όλες οι κινήσεις του μηχανήματος πραγματοποιούνται από BRUSHLESS SERVOASSISTANT MOTORS, υψηλής απόδοσης.

Τέλος, στη μηχανή SIRIO μπορεί να ενσωματωθεί μια μεγάλη γκάμα αξεσουάρ, όπως ταινία τροφοδοσίας, δοσομετρικό παχύρευστων και υγρών προϊόντων, κατανεμητής σκαφιδίων, εκτυπωτής κ.α.

new

ALPHA DELTA Α.Ε. Κοπή σταθερού βάρους της Marelec

ALPHA DELTA Α.Ε. ως αποκλειστικός αντιπρόσωπος του Οίκου MARELEC που ειδικεύεται στη διαλογή και κοπή σταθερού βάρους, παρουσιάζει τη σειρά μηχανημάτων PORTIO 1 και 3. Από το 2008 που η MARELEC παρουσίασε το πρώτο PORTIO, δίνοντας απάντηση σε μία όλο και αυξανόμενη ζήτηση του κλάδου επεξεργασίας τροφίμων που δεν ήταν άλλη από την κοπή σταθερού βάρους, έχει εξελίξει μια πλήρη σειρά μηχανημάτων, που καλύπτουν όλο το εύρος δυναμικοτήτων και εφαρμογών στον τομέα κοπής κρεάτων πάντα με γνώμονα τις ανάγκες του πελάτη. Η τελευταίας λέξης τεχνολογία σάρωσης, εξασφαλίζει ασύγκριτη ακρίβεια με όλες τις κοπές να είναι εντός του προκαθορισμένου ορίου και με το ελάχιστο trim. Χρησιμοποιώντας μία κάμερα στην κορυφή για επίπεδα προϊόντα και τρείς (μία στην κορυφή και δυο στις πλευ-

• • Μ φ φιλµ ( lid( C

ρές) για προϊόντα ανομοιόμορφου όγκου, έχουμε μια 3D απεικόνιση των προϊόντων και γνωρίζοντας το ειδικό τους βάρος, το μηχάνημα επιτυγχάνει κοπές ακριβείας σύμφωνα με τα προγραμματισμένα δεδομένα (βάρος, πάχος). Πλεονεκτήματα: • Βέλτιστη απόδοση • Ασύγκριτη ακρίβεια • Αρθρωτός ιμάντας μεταφοράς • Φιλικό προς τον χρήστη λογισμικό λειτουργείας

• Απόλυτα υγειονομικός σχεδιασμός Ευκολία στον καθαρισμό • Κοπή υπό γωνία (από 0° μέχρι 50°) • Διπλού ιμάντα

CY CMY

Πέρα από την μέγιστη δυναμικότητα σε μικρό αποτύπωμα χώρου που προσφέρουν τα μηχανήματα διπλού ιμάντα, η εταιρεία έχει αναπτύξει εξιδεικευμένες διατάξεις μηχανημάτων για την παραγωγή κύβων σταθερού βάρους ώστε να καλύψει τις ανάγκες για κοτομπουκιές και σουβλάκια.

CMY K

46 | MEATPLACE

Afierwma.indd 58

• Ε• στησ π πώλ τ τόσο όσοό

25/06/2021 10:44 AM

Μ v vac σ συρ κ και

ΑΦΙΕΡΩΜΑ | ΚΟΠΉ & ΤΡΥΦΕΡΟΠΟΊΗΣΗ ΚΡΈΑΤΟΣ - ΜΗΧΑΝΉΜΑΤΑ & ΤΕΧΝΟΛΟΓΊΕΣ

BIZERBA HELLAS Μηχανή τρυφεροποίησης και κοπής σε λωρίδες S111

ι προσεκτικά αναπτυγμένες και πρακτικά προσανατολισμένες λύσεις των Συστημάτων Επεξεργασίας Κρέατος της Bizerba, παρέχουν πρόσθετα οφέλη που υπερβαίνουν την απλή κοπή, και επεξεργασία του κρέατος. Επιπλέον εξασφαλίζουν την μέγιστη ασφάλεια για εσάς και το προσωπικό σας.

εργονομικός και ευέλικτος σχεδιασμός και ο εύκολος χειρισμός επιτρέπουν τη λειτουργία του χωρίς κόπωση, προσφέροντας μέγιστη υγιεινή και ασφάλεια.

Το μοντέλο S-111 αποτελεί την πολύ-λειτουργική πρόταση της Bizerba για επεξεργασία σνίτσελ, κοπή λωρίδων και τρυφεροποίηση του κρέατος. Είναι ιδανικό για καθημερινή χρήση σε καταστήματα γαστρονομίας, κρεοπωλεία, κουζίνες, τροφοδοσία και ξενοδοχειακές επιχειρήσεις. Ξεχωρίζει για την απόδοση και την ακρίβεια, την αξιοπιστία και την ευελιξία. Ο

Τα διαφορετικά μαχαίρια κοπής μπορούν να αφαιρεθούν με ευκολία για καθαρισμό χωρίς την ανάγκη εργαλείων. Αποτελούνται από δύο τμήματα για τέλειο καθαρισμό, ακόμη και στα ενδιάμεσα μέρη των λεπίδων. Το διαφανές πλαστικό προστατευτικό κάλυμμα εξασφαλίζει υψηλή ορατότητα και μέγιστη ασφάλεια. Διαθέτει μεγάλο άνοιγμα

new_Final_prepac.pdf new_Final_prepac.pdf1

τροφοδοσίας για απλή και παραγωγική τροφοδοσία ακόμη και μεγάλων προϊόντων. Το πολύ-λειτουργικό σύστημα S-111 δημιουργεί αξία με την κυριολεκτική έννοια της λέξης με ποιότητα που μπορείτε να δείτε, να μυρίσετε και να δοκιμάσετε.

PM PM 109/06/2020 09/06/2020 1:15 1:15

• Μηχανές εφαρµογής • Μηχανές εφαρµογής φιλµ επικάλυψης φιλµ επικάλυψης ( lidding film ( lidding film ) ) C

• Ευνοϊκοί όροι • Ευνοϊκοί όροι στην απόκτησή τους στην απόκτησή τους πώληση και ενοικίαση πώληση και ενοικίαση τόσο καινούργιων τόσο καινούργιων µεταχειρισµένων όσοόσο καικαι µεταχειρισµένων

CY CMY

CMY K

Μεγάλη ποικιλία σε σακούλες Μεγάλη ποικιλία σε σακούλες vacuum αποθήκευσης , vacuum αποθήκευσης , συρρίκνωσης, sous-vide συρρίκνωσης, sous-vide και cook-in και cook-in

Prepac ΑΕΒΕ P r e p a c ΑΥποκ/µα: Ε Β Ε14ο χλµ Θεσσαλονίκης - Βέροιας Κεντρικό : Θέση Ρίζωµα – Μαγούλα | Μαγούλα Αττικής

Κεντρικό : Θέση Ρίζωµα Μαγούλα | Μαγούλα Αττικής Τηλ. 2105550226 | Mail–: info@prepac.gr Τηλ. 2105550226 | Mail : info@prepac.gr Afierwma.indd 59

Υποκ/µα: 14ο χλµ Θεσσαλονίκης - Βέροιας Γέφυρα Ν.Θεσσαλονίκης | Τηλ. 2310 789696 Γέφυρα Ν.Θεσσαλονίκης | Τηλ. 2310 789696 25/06/2021 10:44 AM

ΑΦΙΕΡΩΜΑ | ΚΟΠΉ & ΤΡΥΦΕΡΟΠΟΊΗΣΗ ΚΡΈΑΤΟΣ - ΜΗΧΑΝΉΜΑΤΑ & ΤΕΧΝΟΛΟΓΊΕΣ

MULTIVAC EXPORT HELLAS Μ. Ε.Π.Ε. B 425: Μηχανή συσκευασίας θαλάμου κενού σε σακούλες με ιμάντα

MULTIVAC παρουσιάζει το νέο τύπο μηχανής συσκευασίας θαλάμου κενού σε σακούλες με ιμάντα B 425. Η μηχανή θαλάμου B 425 διαθέτει πολύ υψηλή απόδοση χάρη στο συμπαγές και σχετικά μικρών διαστάσεων σχεδιασμό του και μπορεί να τοποθετηθεί σε χώρους παραγωγής που δεν διαθέτουν άνεση χώρου για τοποθέτηση μεγάλων μηχανών συσκευασίας με υψηλές αποδόσεις. Η B 425 διαθέτει το κατοχυρωμένο σύστημα MULTIVAC Hygienic Design και απευθύνεται σε εταιρείες επεξεργασίας τροφίμων. Είναι η απόλυτη επιλογή για την αυτοματοποιημένη συσκευασία σε σακούλες μεμβράνης προϊόντων όπως λουκάνικα, ζαμπόν, μπέικον, νωπό κρέας, ψάρια και τυριά. Η νέα μηχανή θαλάμου κενού B 425 προσφέρει εξαιρετική αναλογία τιμής/απόδοσης, με υψηλό επίπεδο παραγωγής και αδιάκοπη άριστη ποιότητα συσκευασίας ακόμη και στη μέγιστη φόρτωση. Η μπάρα συγκόλλησης μήκους 1.300 mm καθιστά δυνατή τη φόρτωση πολλών προϊό-

ντων ταυτόχρονα με αποτέλεσμα να συσκευάζονται περισσότερα προϊόντα ανά βάρδια. Ο ειδικός σχεδιασμός για την ελαχιστοποίηση του όγκου αέρα που πρέπει να εκκενωθεί, αποδεδειγμένα εξασφαλίζει την υψηλότερη απόδοση κύκλου. Η προαιρετική ρύθμιση ύψους συγκόλλησης, χωρίς εργαλεία, διευκολύνει την προσαρμογή του ύψους συγκόλλησης σε κάθε προϊόν. Ένα επιπλέον χαρακτηριστικό της μηχανής B 425 είναι ότι, χάρη στις ευέλικτες και πολυδιάστατες επιλογές εξοπλισμού, μπορεί να διαμορφωθεί αξιόπιστα για εξατομικευμένες απαιτήσεις. Το σύστημα κοπής με το ενσωματωμένο και κατοχυρωμένο σύστημα αναρρόφησης MULTIVAC, για την περίσσεια της σακούλας, διασφαλίζει ότι επιτυγχάνεται ομαλή διαδικασία συσκευασίας, ακόμη και με σακούλες

μεμβράνης που είναι πολύ μεγάλες. Επίσης είναι δυνατή η επιλογή κοπής πριν την είσοδο στον θάλαμο κενού. Όταν επιλέξετε την μηχανή θαλάμου κενού B 425 τότε, οι συχνές και χρονικά μεγάλες, διακοπές και ο μεγάλος αριθμός συσκευασιών απόρριψης θα ανήκουν στο παρελθόν. Επίσης η μηχανή θαλάμου κενού με ιμάντα B 425 αν επεκταθεί με μια δεξαμενή εμβάπτισης MULTIVAC SE 335 ή ένα τούνελ συρρίκνωσης SE 120 μαζί με ένα τούνελ διέλευσης TE 135 ή TE 120, τότε μετατρέπεται σε μια αποτελεσματική γραμμή συσκευασίας.

ΑΒΕΝΚΟ Α.Ε. Μορφοποιητική για κεφτεδάκια και μπιφτέκια Ball Control 237 της Vemag

εταιρεία ΑΒΕΝΚΟ με εμπειρία 40 ετών στην πώληση μηχανημάτων και εξοπλισμού υψηλής τεχνολογίας για τη βιομηχανία τροφίμων, παρουσιάζει το καινοτόμο μηχάνημα Ball Control 237 του γερμανικού Οίκου Vemag. Το Ball Control 237 είναι ένα εμπροσθομηχάνημα για την παραγωγή στρογγυλών προϊόντων από κρέας ή λαχανικά. Συνεργάζεται άψογα με τις γεμιστικές μηχανές της Vemag όπως και με τον κοπτικό λαιμό 982. Αποτελεί την ιδανική λύση που σας επιτρέπει να παράγετε τέλεια σφαιρικά κε-

φτεδάκια αλλά και μπιφτέκια. Το Ball Control 237 μπορεί να συμπεριλάβει μεταφορική ταινία και καπάκι ασφαλείας, καθώς και σετ μορφοποίησης και ταινία διαπλάτυνσης για μπιφτέκια. Πλεονεκτήματα με μια ματιά: • Εύκολο και ευέλικτο στήσιμο • Τέλειος διαχωρισμός και μορφοποίηση • Διαμόρφωση μονής ή διπλής εξόδου • Υψηλή παραγωγική απόδοση μέχρι 250 μερίδες/λεπτό • Βάρος μερίδας: 1-140γρ • Εύκολο στην χρήση και τον καθαρισμό Επικοινωνήστε με την ΑΒΕΝΚΟ για να δι-

αμορφώσετε μαζί το σύστημα που ταιριάζει στις ανάγκες σας.

48 | MEATPLACE

Afierwma.indd 60

25/06/2021 10:44 AM

Project

ΑΦΙΕΡΩΜΑ | ΚΟΠΉ & ΤΡΥΦΕΡΟΠΟΊΗΣΗ ΚΡΈΑΤΟΣ - ΜΗΧΑΝΉΜΑΤΑ & ΤΕΧΝΟΛΟΓΊΕΣ

VOULTHERM – Κ. ΒΟΥΛΤΣΙΟΣ & ΣΙΑ Ο.Ε. Αξιόπιστη παρακολούθηση pH και θερμοκρασίας στο κρέας

ο pH ανήκει στους σημαντικότερους παράγοντες που καθορίζουν το βαθμό αλλοίωσης και τον χρόνο ζωής του κρέατος και των σκευασμάτων του. Η μείωσή του επιβραδύνει/αναστέλλει την ανάπτυξη των μικροβίων, ανάλογα πάντα με τα χαρακτηριστικά του κάθε μικροοργανισμού. Ο γρήγορος και αξιόπιστος έλεγχος σε όλα τα στάδια στης παραγωγής είναι καίριας σημασίας, καθώς επηρεάζει τη γεύση και την ποιότητα του τελικού προϊόντος. Το όργανο μέτρησης pH και θερμοκρασίας testo 205 έχει κατασκευαστεί ειδικά για να χρησιμοποιείται σε κρέας. Τι σημαίνει αυτό;

Έχει εργονομικό σχεδιασμό σε σχήμα «Τ» για καλύτερη και πιο δυνατή λαβή και είναι ιδιαίτερα ανθεκτικό. Το ηλεκτρόδιό του είναι ειδικά προσαρμοσμένο ώστε να διεισδύει σε ημιστερεά μέσα με ακρίβεια και άνεση. Εκτός αυτού, αναγνωρίζει αυτόματα την τελική τιμή, η οποία προβάλλεται στην ευανάγνωστη, φωτιζόμενη οθόνη του. Και για τη σωστή αποθήκευση και συντήρηση του ηλεκτροδίου, το πώμα με ηλεκτρολύτη σε μορφή γέλης εγγυάται ότι το όργανο θα είναι έτοιμο για μέτρηση όταν το χρειαστείτε. Εξασφαλίστε άμεσα και εύκολα την τήρηση των επιτρεπόμενων ορίων pH με το αξιόπιστο πεχάμετρο testo 205.

Project2_Layout 1 26/5/21 5:56 PM Page 1

Afierwma.indd 61

25/06/2021 10:45 AM

ΑΦΙΕΡΩΜΑ | ΚΟΠΉ & ΤΡΥΦΕΡΟΠΟΊΗΣΗ ΚΡΈΑΤΟΣ - ΜΗΧΑΝΉΜΑΤΑ & ΤΕΧΝΟΛΟΓΊΕΣ

ΑΦΟΙ ΣΑΓΙΑ Ο.Ε. Βαρέλες μάλαξης για μαρινάρισμα και τρυφεροποίηση κρέατος

έες παρουσίες από την εταιρεία ΑΦΟΙ ΣΑΓΙΑ Ο.Ε. ικανές να δώσουν λύση και στον πιο απαιτητικό επαγγελματία στον χώρο του κρέατος. Πρόκειται για βαρέλες μάλαξης 20 και 40 λίτρων ιδανικές για μαρινάρισμα και τρυφεροποίηση κρέατος. Με αντλία κενού (λαδιού) για την αναρρόφηση,

ώστε να μην απαιτείται χρήση πεπιεσμένου αέρα, με προσιτή τιμή και εξαιρετικά στιβαρή κατασκευή. Ετοιμοπαράδοτες για άμεση χρήση.

ΜΑΚΕΛΗΣ Μ. Ι.Κ.Ε. Αυτοψυχόμενες βαρέλες κενού της σειράς MPR

ΜΑΚΕΛΗΣ Μ. Ι.Κ.Ε., αποκλειστικός αντιπρόσωπος της Rühle GmbH, διαθέτει στην ελληνική αγορά τις αυτοψυχόμενες βαρέλες κενού της σειράς MPR.

Με δυναμικότητες από 400 έως 1.500 λίτρα, καλύπτουν όλες τις ανάγκες μάλαξης, ανάμιξης και μαριναρίσματος για όλα τα είδη κρέατος και αλλαντικών. Με δύο ανεξάρτητους άξονες, περιστρεφόμενους και προς τις 2 κατευθύνσεις με ρυθμιζόμενη ταχύτητα από 1-25 rpm, προσφέρουν μεγάλη αποδοτικότητα και απεριόριστες δυνατότητες επεξεργασίας. Ο σχεδιασμός της μηχανής σε συνδυασμό με το σύστημα ψύξης και εφαρμογής κενού, συμβάλλει στην απόλυτη ομοιομορφία του τελικού προϊόντος σε μικρό χρόνο επεξεργασίας. Με πίνακα λειτουργίας τύπου tablet, παρέχουν την δυνατότητα ελέγχου από οποιαδήποτε συσκευή tablet ή smartphone, ευκολία στην δημιουργία και τον έλεγχο των συνταγών, καθώς και αποθήκευσή τους σε cloud software. Επιπλέον χαρακτηριστικά:

• Ρυθμιζόμενο σύστημα εφαρμογής κενού από 0-95% • Ισχυρό σύστημα ψύξης διοχετεύει την ψύξη απευθείας στα μονωμένα τοιχώματα του κάδου, για ταχεία ρύθμιση της θερμοκρασίας και με μεγάλη ακρίβεια • Με αυτόματο σύστημα φόρτωσης και εκφόρτωσης του προϊόντος για στάνταρ καρότσια 200 λίτρων, για χρήση της μηχανής χωρίς προσπάθεια από τον χειριστή • Σχεδιασμός βραχίονα και για ευαίσθητα προϊόντα, ενώ το ενσωματωμένο ξέστρο διατηρεί τις επιφάνειες απόλυτα καθαρές, χωρίς να αφήνει σημεία με ανεπεξέργαστο προϊόν και συμβάλει στην μείωση του χρόνου καθαρισμού και απολύμανσης

50 | MEATPLACE

Afierwma.indd 62

25/06/2021 10:45 AM

ΑΦΙΕΡΩΜΑ | ΚΟΠΉ & ΤΡΥΦΕΡΟΠΟΊΗΣΗ ΚΡΈΑΤΟΣ - ΜΗΧΑΝΉΜΑΤΑ & ΤΕΧΝΟΛΟΓΊΕΣ

TEXNIKA INOX Παρουσιάζει την Nock Maschinenbau Gmbh

NOCK Maschinenbau Gmbh είναι μια γερμανική οικογενειακή εταιρεία η οποία είναι εξειδικευμένη στην κοπή, αφαίρεση δέρματος και το φινίρισμα κρέατος, πουλερικών και αλιευμάτων.

Σουβλάκι • Μηχανές κοπής κρέατος σε λωρίδες • Μηχανές αφαίρεσης δέρματος ψαριών • Μηχανές αφαίρεσης δέρματος πουλερικών • Γεννήτριες πάγου σε μορφή νιφάδων (λέπι)

Η γκάμα μηχανημάτων της NOCK συμπεριλαμβάνει: • Μηχανές αφαίρεσης δέρματος • Μηχανές φινιρίσματος (απομάκρυνση μεβρανών-λίπους κτλ.) • Κοπτικές μηχανές παραγωγής Γύρου, Ντονέρ,

Οι άνθρωποι της ΤΕΧΝΙΚΑ ΙΝΟΧ διαθέτουν την τεχνογνωσία να παρέχουν όλες τις πληροφορίες, που χρειάζεται ο πελάτης σχετικά με τα μηχανήματα που τον ενδιαφέρουν και για τα οποία επιθυμεί να πληροφορηθεί περισσότερα.

Afierwma.indd 63

25/06/2021 10:45 AM

ΑΦΙΕΡΩΜΑ | ΚΟΠΉ & ΤΡΥΦΕΡΟΠΟΊΗΣΗ ΚΡΈΑΤΟΣ - ΜΗΧΑΝΉΜΑΤΑ & ΤΕΧΝΟΛΟΓΊΕΣ

ΝΙΚΟΛΑΟΣ Ι. ΛΑΚΙΔΗΣ Α.Β.Ε.Ε. Ό,τι μαρινάδα και αν επιλέξετε, το TBL90 σας υπόσχεται ένα τρυφερό και άκρως γευστικό αποτέλεσμα

ο μαρινάρισμα, είναι ο πιο απλός τρόπος για να τονιστεί η γεύση των παρασκευασμάτων κρέατος και σε συνδυασμό με την μάλαξη, σκοπό έχουν πέρα από το να ενισχύσουν ή να βελτιώσουν αρωματικά και γευστικά το κρέας , να βοηθήσουν στην τρυφεροποίηση του τελικού προϊόντος. Η Lakidis S.A. έρχεται για να δώσει μια λύση υψηλών προδιαγραφών , παρουσιάζοντας την Βαρέλα TBL 90 με τεχνολογία Vacuum. Η λειτουργία Vacuum είναι

ένας από τους κύριους λόγους για να χρησιμοποιήσει κανείς τον εξοπλισμό αυτό, καθώς βοηθά στην μείωση του χρόνου που απαιτείται για το μαρινάρισμα και ταυτόχρονα βοηθά την πρωτεΐνη στην απορρόφηση του μείγματος. H Βαρέλα TBL90 με εργονομικό μέγεθος και 90lt χωρητικότητα είναι το ίδιο αποτελεσματική και χρηστική για μια μικρή μονάδα, αλλά και για μεγαλύτερα εργαστήρια επεξεργασίας κρέατος.

Ρ.Ρ.Μ. ΙΚΕ Μηχανές κοπής κρεάτων του Οίκου Fatosa

εταιρία ΡΡΜ προτείνει στην ελληνική αγορά, τις μηχανές κοπής κρεάτων του Οίκου Fatosa της Ισπανίας.

Οι συγκεκριμένες μηχανές είναι κατάλληλες για την κοπή φρέσκου και κατεψυγμένου κρέατος σε θερμοκρασίες χαμηλότερες από -12ºC, ανάλογα με τη διάμετρο των οπών στην πλάκα εξόδου. Είναι επίσης κατάλληλες για άλλους τύπους προϊόντων, όπως ψάρια, λαχανικά κ.λπ. Οι παραγωγές που επιτυγχάνονται, φτάνουν έως και τα 8.000 kg/ώρα. Είναι κατασκευασμένες εξ ολοκλήρου από ανοξείδωτο χάλυβα. Ο θάλαμος κοπής επιτρέπει την τοποθέτηση τριών έως πέντε στοιχείων του συστήματος κοπής Unger.

Περιλαμβάνουν το προστατευτικό του στομίου της εξόδου. Διαθέτουν ελιγμό χαμηλής τάσης με ηλεκτρικό εξοπλισμό ενσωματωμένο στο μηχάνημα. Επιπλέον, οι μηχανές έχουν λείες επιφάνειες και συστήματα κοπής που μπορούν εύκολα να

αποσυνδεθούν, γεγονός που καθιστά τον καθαρισμό τους πολύ εύκολο. Τέλος, έχουν σχεδιαστεί και κατασκευαστεί σύμφωνα με όλους τους κανονισμούς της Ε.Ε. σχετικούς με την υγιεινή και την ασφάλεια.

52 | MEATPLACE

Afierwma.indd 64

25/06/2021 10:45 AM

ΑΦΙΕΡΩΜΑ | ΚΟΠΉ & ΤΡΥΦΕΡΟΠΟΊΗΣΗ ΚΡΈΑΤΟΣ - ΜΗΧΑΝΉΜΑΤΑ & ΤΕΧΝΟΛΟΓΊΕΣ

ΕΒΥΛ Α.Ε.Β.Ε. Τρυφεροποιητής κρέατος χειρός

ΕΒΥΛ Α.Ε.Β.Ε. διαθέτει στην αφορά την έξυπνη φορητή συσκευή για το μαλάκωμα του κρέατος. Σπάει τις ίνες και μαλακώνει το κρέας. Για να το επιτύχει αυτό, διαθέτει 30 ανοξείδωτες κοφτερές βελόνες. Είναι μια εύκολη και γρήγορη λύση, ιδανικό για κρεοπωλεία και εστιατόρια. Λειτουργεί με επαναφορτιζόμενη μπαταρία.

ΨΥΧΟΓΙΟΣ ΠΡΟΟΔΟΣ ΤΕΧΝΙΚΗ Βαρέλα μάλαξης κρεάτων 100 λίτρων με λειτουργία κενού

mini βαρέλα μάλαξης κρεάτων 100 λίτρων, για έως 40 κιλά κρέας της ΨΥΧΟΓΙΟΣ ΠΡΟΟΔΟΣ ΤΕΧΝΙΚΗ, χρησιμεύει στο να μαλακώσουν οι ίνες του κρέατος και η μαρινάδα να εισχωρήσει στον πυρήνα του κρέατος. Έτσι προκύπτουν πολύ τρυφερά και ζουμερά κρεατοσκευάσματα τα οποία φτιάχνονται σύμφωνα με το εκάστοτε γούστο και τις τοπικές προτιμήσεις. Η ανάγκη να προσφέρουμε σε μικρές επιχειρήσεις (κρεοπωλεία, ψητοπωλεία, εστιατόρια, ξενοδοχεία) την τεχνολογία των μεγάλων βιομηχανιών μας οδήγησε στην κατασκευή αυτής της mini βαρέλας μάλαξης που είναι ιδανική για να παράγει κάθε μικρή επιχείρηση δικά της προϊόντα όπως γύρους, σουβλάκια, μπιφτέκια, κεφτεδάκια, λουκάνικα, κεμπάπ, μπριζόλες, κοτόπουλο. Διαθέτει: • Αποσπώμενα πτερύγια για εύκολο

καθαρισμό • Λειτουργία parking με χαμηλές στροφές για ακριβές σταμάτημα και βάνα για το άδειασμα υγρών • Μικρές απαιτήσεις σε χώρο και ελάχιστο κόστος απόκτησης

• Εγγύηση καλής λειτουργίας ενός έτους Η mini βαρέλα μάλαξης κρεάτων 100 λίτρων, για έως 40 κιλά κρέας της ΨΥΧΟΓΙΟΣ ΠΡΟΟΔΟΣ ΤΕΧΝΙΚΗ, κατασκευάζεται και διατίθεται επιτυχημένα από την εταιρία στην αγορά 5 χρόνια τώρα.

MEATPLACE | 53

Afierwma.indd 65

25/06/2021 2:20 PM

«ΜΕΑΤ DAY» 2021

«Η “Υπεραξία στο Κρέας” απαιτεί συντονισμό των προσπαθειών και ενημέρωση του καταναλωτή»

Γράφει ο: Πάνος Κατσαχνιάς Αρχισυντάκτης του περιοδικού MEAT PLACE

2nd EDITION

ε μεγάλη συμμετοχή και ενδιαφέρουσες συζητήσεις πραγματοποιήθηκε το 2ημερο event «MEAT & DAIRY DAY» 2021. Το 2ο αυτό Διαδικτυακό event, αφιερωμένο στο κρέας την πρώτη ημέρα και στην γαλακτοκομία και τυροκομία τη δεύτερη («MEAT DAY» και «DAIRY DAY» αντίστοιχα) παρακολούθησαν συνολικά 452 μοναδικοί σύνεδροι. Ειδικότερα την «MEAT DAY» σε σύνολο 469 εγγραφών, παρακολούθησαν 316 συνολικά μέσα στη μέρα (12/5). Με κεντρικό θέμα συζήτησης: «Η Υπεραξία στο Κρέας: Παράγοντες και Τρόποι που συμβάλουν στην αύξηση της» η διαδικτυακή εσπερίδα «MEAT DAY», που διοργανώθηκε από την εκδοτική εταιρεία O.MIND CREATIVES και το κλαδικό/επιχειρηματικό περιοδικό MEAT PLACE, έθετε ως στόχο, την ανάδειξη όλων εκείνων των παραμέτρων σε ολόκληρη την παραγωγική αλυσίδα, που έρχονται να προσθέσουν σημαντική υπεραξία σε ένα έτσι κι αλλιώς πολύ σημαντικό διατροφικό και καταναλωτικό προϊόν: Το Κρέας. Οι διαρκώς εξελισσόμενες παράμετροι για το σκοπό αυτό, απασχολούν διαχρονικά όλους τους επαγγελματίες που εμπλέκονται με τον κλάδο, στην προσπάθειά τους να παράγουν συνεχώς ολοένα και περισσότερο ανταγωνιστικά προϊόντα, ενώ η κρίση της πανδημίας

Covid-19, ήρθε με τη σειρά της να αλλάξει σε μεγάλο βαθμό τα έως τώρα δεδομένα και να επιφέρει αλλαγές στις καταναλωτικές συνήθειες.

CMY

Χωρισμένο σε δύο θεματικές ενότητες: «Από την Εκτροφή στην Βιτρίνα» και «Από τη Βιτρίνα στο Πιάτο», οι εκλεκτοί καλεσμένοι στα δύο αυτά πάνελ κατάφεραν τόσο μέσα από τις ομιλίες τους, όσο και μέσα από τις συζητήσεις που ακολούθησαν, να θίξουν -μέσα από την σκοπιά του ο καθένας- σοβαρά όσο και επίκαιρα ζητήματα, σχετικά με το τόσο σημαντικό αυτό θέμα.

Θέμα που δύσκολα βέβαια μπορεί να εξαντληθεί στο πλαίσιο μίας και μόνο διαδικτυακής συζήτησης, αλλά που παρόλα αυτά κατάφερε να θίξει κάποιες πολύ σοβαρές παραμέτρους: • Την εκπαίδευση των καταναλωτών, πάνω στο κεφάλαιο που λέγεται «Κρέας» • Την άμεση ανάγκη συντονισμού όλων των επιμέρους Τομέων του Κλάδου του Κρέατος • Τη δημιουργία και πιστοποίηση τοπικών ποιοτικών προϊόντων με υπερτοπική εμβέλεια • Να πάψουν οι παραγωγοί να είναι ο τελευταίος κρίκος στην αλυσίδα που καρπώνεται από την υπεραξία στο κρέας • Η ευζωία ως προαπαιτούμενο και όχι ως πολυτέλεια • Οι κοπές ως ένα «εργαλείο» που απαιτεί εκπαί-

54 | MEATPLACE

MEAT DAY 2021 .indd 56

23/06/2021 1:06 PM

Final_psihogios_varela.pdf

17/10/2019

12:43

το 1983 απο

ΠΡΟΟ∆ΟΣ ΤΕΧΝΙΚΗ

ΜΙΝΙ ΒΑΡΕΛΑ ΜΑΛΑΞΗΣ ΚΡΕΑΤΟΣ

& ΖΥΜΩΤΗΡΙΟ ΚIΜΑ∆ΩΝ

ΓΙΑ ΤΡΥΦΕΡΟ ΚΑΙ ΖΟΥΜΕΡΟ ΚΡΕΑΣ

ΙΑ ΤΗ

Η ΤΕΧΝΟΛΟΓ

ΩΝ

ΠΗΡΕΣΙΑ ΟΛ

ΙΑΣ ΣΤΗΝ Υ Σ ΒΙΟΜΗΧΑΝ

• 100LT

• ΜΕ ΛΕΙΤΟΥΡΓΙΑ ΚΕΝΟΥ ΓΙΑ ∆ΗΜΙΟΥΡΓΙΑ ΜΟΝΑ∆ΙΚΩΝ ΚΡΕΑΤΟΣΚΕΥΑΣΜΑΤΩΝ

CMY

ΚΑΤΑΣΚΕΥΑΣΤΕΣ ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΥ ΣΦΑΓΕΙΩΝ, ΚΡΕΑΤΑΓΟΡΩΝ, ΚΡΕΟΠΩΛΕΙΩΝ, ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ

Λ. ∆ηµοκρατίας 70 & Ανεξαρτησίας, | Ασπρόπυργος | τηλ: 210 5577930 | email: vpsi@otenet.gr, info@vpsi.gr | www.vpsi.gr

MEAT DAY 2021 .indd 57

23/06/2021 1:06 PM

«ΜΕΑΤ DAY» 2021 δευση, αλλά προσδίδει και μεγάλη υπεραξία στο κρέας • Ενίσχυση των εξαγωγών με άρση των εμποδίων για συγκεκριμένες χώρες • Ανάδειξη και πρόκριση των ελληνικών φυλών • Ενίσχυση, αλλά και βελτίωση της ποιότητας και κυρίως της ποσότητας του ντόπιου παραγόμενου κρέατος • Βελτίωση και αύξηση των κτηνιατρικών ελέγχων • Ανάδειξη της σημασίας που έχει σήμερα για το κρέας και τα προϊόντα του η τεχνολογική εξέλιξη στο κομμάτι της συσκευασίας • Η σημασία και το «Value for Money» που προσφέρει η συσκευασία για τους παραγωγούς, αλλά και για τους καταναλωτές. • Η χρήση της πληροφορικής ως εργαλείο εκσυγχρονισμού, τόσο της παραγωγής, όσο και της λιανικής και φυσικά μείωσης του κόστους • Τα «Παραδοσιακά Προϊόντα», διαχρονικός οδηγός για τη δημιουργία προϊόντων με παγκόσμια αναγνώριση • Ανάγκη πιστοποίησης προϊόντων κρέατος ως ΠΟΠ, ΠΓΕ και ΕΠΙΠ, ιδίως όταν σήμερα ακόμα δεν υπάρχει ούτε ένα τέτοιο

λουθεί κοινή πορεία, υπηρετώντας κοινούς στόχους, επιτυγχάνοντας έτσι, σημαντικά οφέλη για όλους τους εμπλεκόμενους σε αυτόν. Επιπλέον, επισημαίνει ότι, σύμφωνα με τα στοιχεία της τελευταίας κλαδικής έρευνας της ICAP και του υπουργείου Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίμων, η συνολική εγχώρια παραγωγή κρέατος ανέρχεται σε 458.000 τόνους ετησίως από 538.000 τόνους που ήταν αντίστοιχα, πριν από 20 χρόνια. «Ο κλάδος του κρέατος συμμετέχει κατά 14% σε αξία παραγωγής και σε κύκλο εργασιών του τομέα τροφίμων και απασχολεί 11.000 άμεσα εργαζομένους από 7.000 το 2013. Ο αριθμός των επιχειρήσεων σε λειτουργίας, βαίνει μειωμένος από 480 σε 416 και παρότι μειώθηκε ο αριθμός των επιχειρήσεων, αυξήθηκαν κατά 4.000 περίπου, οι εργαζόμενοι». Όλες οι υποκατηγορίες κρέατος βαίνουν μειωμένες, με εξαίρεση την κατηγορία των πουλερικών των οποίων η εγχώρια παραγωγή έχει αυξηθεί από 164.000 τόνους σε 248.000 τόνους, συμμετέχοντας κατά 54% στο σύνολο της εγχώριας παραγωγής κρέατος, ενώ επισημαίνει ότι η εγχώρια κατανάλωση κρέατος ανέρχεται σε 860.000 τόνους, διαφορά, η οποία καλύπτεται από ει-

«Από την Εκτροφή στην Βιτρίνα»

σαγωγές, που ανέρχονται σε 466.000 τόνους. «Με λίγα λόγια, ανέφερε η κα. Οικονόμου, εισάγουμε περισσότερες από τις μισές ποσότητες από αυτές που χρειαζόμαστε για να καταναλώσουμε», διευκρίνισε και πρόσθεσε ότι ο βαθμός αυτάρκειας στην εγχώρια αγορά κρέατος κυμαίνεται στο 50% με 52%. «Κυρίως, πρέπει να βρούμε τις απαντήσεις και τις λύσεις, σε συνεργασία με όλους τους ενδιαφερόμενους φορείς και το ΥπΑΑΤ, προκειμένου να ανατραπεί αυτή η κατάσταση». Ενώ σημείωσε ότι, με βάση πάλι τα πιο πρόσφατα στοιχεία της ICAP, τα ελληνικά νοικοκυριά ξοδεύουν περίπου 65 ευρώ το μήνα για κρέας, ποσό που αντιστοιχεί στο 23% των μηνιαίων δαπανών για είδη δια-

Στην 1η συζήτηση η Διευθύνουσα Σύμβουλος της Π. Γ. ΝΙΚΑΣ Α.Β.Ε.Ε. και πρόεδρος του Συνδέσμου Ελληνικών Βιομηχανιών Επεξεργασίας Κρέατος (ΣΕΒΕΚ), κα. Αγγελική Οικονόμου, αναπτύσσοντας το θέμα: «Η Συμβολή της Ελληνικής Βιομηχανίας στην Υπεραξία του Κρέατος και οι Προοπτικές της», παρομοίασε την εικόνα που παρουσιάζουν συνολικά οι επιμέρους τομείς του Κλάδου του Κρέατος, αλλά και άμεσα συνδεδεμένοι με αυτόν, όπως ο Τουρισμός και η Εστίαση, με εκείνη ενός συρμού, όπου το κάθε βαγόνι, ακολουθεί τη δική του αυτόνομη πορεία, με διαφορετική πολλές φορές ταχύτητα και κατεύθυνση και άρα την ανάγκη αυτό να σταματήσει, προκειμένου ο κλάδος να ακο-

56 | MEATPLACE

MEAT DAY 2021 .indd 58

23/06/2021 1:06 PM

ADVERTORIAL

To gluten-free είναι εδώ για να μείνει: Νέο ρολό και μπιφτέκι κοτόπουλου ! από τον

σημερινός καταναλωτής αναζητά, όλο και συχνότερα, λύσεις που του επιτρέπουν να απολαμβάνει νόστιμα γεύματα υψηλής διατροφικής αξίας, γρήγορα και χωρίς κόπο. Στην Αγγελάκης ακούμε τον σφυγμό της αγοράς και παράγουμε προϊόντα που ανταποκρίνονται σε αυτόν. Όπως τις νέες μας προτάσεις, το χειροποίητο μπιφτέκι μας από κοτόπουλο Ελαιοπουλάκι® και το ρολό Αγγελάκης, δυο υγιεινά προϊόντα, κατάλληλα και για άτομα με δυσανεξία στη γλουτένη, χωρίς πρόσθετα και συντηρητικά, με ασύγκριτη γεύση και ποιότητα. Εύκολα και χωρίς καμία προετοιμασία, το χειροποίητο gluten free μπιφτέκι από κοτόπουλο Ελαιοπουλάκι® είναι έτοιμο για ψήσιμο και σερβίρισμα. Χάρη στον συνδυασμό φρέσκων λαχανικών, αγνού ελαιόλαδου και συστατικών όπως ο κουρκουμάς και η βιολογική βρώμη, είναι σίγουρο πως θα αγαπηθεί από τον καταναλωτή, ως σύμμαχος στην ισορροπημένη μεσογειακή διατροφή. Δεν είναι τυχαίο ότι έχει ήδη διακριθεί με διεθνή και εθνικά βραβεία!

από εκλεκτό φιλέτο στήθος κοτόπουλου, το οποίο μαρινάρεται σε ζωμό φρέσκιας ντομάτας και μείγμα μπαχαρικών. Το γευστικό αποτέλεσμα ολοκληρώνεται με την γέμιση από αυθεντικό τυρί γκούντα και μπέικον. Είναι ιδανικό για ένα Κυριακάτικο γεύμα ή ένα εορταστικό δείπνο, μια εντυπωσιακή, γευστικότατη πρόταση, χωρίς κόπο! Οι δυο νέες, gluten free, προτάσεις του Αγγελάκη θα ικανοποιήσουν τόσο αυτούς που προσέχουν τη γλουτένη στη διατροφή τους, όσο και τους πιο απαιτητικούς καλο-

φαγάδες και, πάνω απ’όλα, αυτούς που θέλουν πάντα το νοστιμότερο και το πιο υγιεινό χωρίς να πρέπει να διαθέσουν πολύ χρόνο και κόπο!

Έτοιμα για ψήσιμο, εγγυημένα πεντανόστιμα και υγιεινά.

Το ρολό Αγγελάκης, gluten free, θρεπτικό και πολύ πολύ νόστιμο, είναι κι αυτό έτοιμο για τον φούρνο. Ξεχωρίζει γιατί ετοιμάζεται

Info

Κοτόπουλα Αγγελάκης Κρύα Βρύση Πούρνου Ευβοίας Τ: 2221180500 Email: info@aggelakis.gr w: www.aggelakis.gr

57 | MEATPLACE

MEAT DAY 2021 .indd 59

23/06/2021 1:06 PM

«ΜΕΑΤ DAY» 2021 τροφής, ενώ για τα αλλαντικά 6-7 ευρώ, ήτοι 2,2% των μέσων μηνιαίων δαπανών για είδη διατροφής. Η κα. Οικονόμου δεν παρέλειψε να τονίσει ότι: «Την τελευταία 3ετία φαίνεται ότι οι Έλληνες έχουν μειώσει την ποσότητα κρέατος, αλλαντικών και κρεατοπαρασκευασμάτων που καταναλώνουν, ακολουθώντας μία παγκόσμια τάση που θέλει ένα ποσοστό καταναλωτών -στην πλειοψηφία τους νεότερες ηλικίες- να ελαττώνουν την κατανάλωση κρέατος, τόσο για την υιοθέτηση μιας υγιεινότερης διατροφής, όσο και για ηθικούς ή περιβαλλοντικούς λόγους». Τέλος, ζήτησε «την αποτελεσματική παρέμβαση των αρμόδιων υπουργείων, προκειμένου να αρθούν τα εμπόδια, που αποτελούν τροχοπέδη στις εξαγωγικές δραστηριότητες σε χώρες, όπως η Αυστραλία και ο Καναδάς και τη βελτίωση της ανταγωνιστικότητας των ελληνικών προϊόντων κρέατος». Η Δρ. Ευαγγελία Σωσσίδου, Κτηνίατρος, Διευθύντρια Ερευνών στον Ελληνικό Γεωργικό Οργανισμό-ΔΗΜΗΤΡΑ και το Ινστιτούτο Κτηνιατρικών Ερευνών, αναπτύσσοντας το θέμα: «Η Ευζωία των Παραγωγικών Ζώων: Πως συμβάλει στη δημιουργία Υπεραξίας του Κρέατος;», μίλησε για την παράμετρο της Ευζωίας κατά την εκτροφή, μεταφορά και θανάτωση των παραγωγικών ζώων, όχι ως μια προαιρετική «πολυτέλεια», αλλά ως μια νομοθετημένη υποχρέωση, αφού άλλωστε ως τέτοια μπορεί και να ελεγχθεί/μετρηθεί από τους επιστήμονες και στις τρεις προαναφερθείσες φάσεις. Ενώ πλέον, η Ευζωία των παραγωγικών ζώων ως σημαντική πολιτική για την αειφορία στον αγροδιατροφικό τομέα υπηρετείται και μέσα από την «Πράσινη Συμφωνία» και από τη στρατηγική «From Farm to Fork». Η κα. Σωσσίδου μίλησε και για τις πρακτικές εκείνες εφαρμογές -ως αποτέλεσμα της επιστημονικής έρευνας- που έρχονται να βοηθήσουν τους επαγγελματίες, όπως είναι για παράδειγμα οι οδηγίες για τις μεταφορές ζώντων ζώων. Συμμετέχοντας ως χώρα στα 3 προγράμματα που «έτρεξε» η Ευρωπαϊκή Επιτροπή για τη μεταφορά τους, οδηγηθήκαμε στην έκδοση Οδηγών για τη μεταφορά όλων των ειδών, οι οποίοι έχουν όλοι μεταφραστεί στα ελληνικά και είναι αναρτημένοι στην ιστοσελίδα του ΥπΑΑΤ για κάθε ενδιαφερόμενο, ενώ σύντομα, αναμένεται και η αναθεώρηση της Ευρωπαϊκής Νομοθεσίας για την προστασία των παραγωγικών ζώων. Η Ευζωία των παραγωγικών ζώων έχει ως προαπαιτούμενα πρώτα και κύρια την υγεία των ζώων, το περιβάλλον διαβίωσης, τη διατροφή, τη δυνατότητα έκφρασης φυσιολογικής συμπεριφοράς και τέλος τη συντονισμένη προσπάθεια στην Ευρώπη για τη δραστική μείωση της χρήσης αντιβιοτικών. Η κα. Σωσσίδου κατέληξε στο αυτονόητο ότι: «τα ζητήματα που καλούμαστε να αντιμετωπίσουμε σήμερα στον αγροδιατροφικό τομέα πρέπει να τα αντιμετωπίσουμε με ολιστικό τρόπο. Μιλούμε για ενιαία Υγεία,

για ενιαία Ευζωία. Δεν υπάρχει το ζώο ξέχωρα από τον άνθρωπο και το περιβάλλον. Είμαστε όλοι κρίκοι μιας αλυσίδας». Η Δρ. Ευδοκία Κρυσταλλίδου, Αναπληρώτρια Διευθύντρια του Γραφείου Διαχείρισης Στρατηγικών Έργων της Αμερικανικής Γεωργικής Σχολής, αναπτύσσοντας το θέμα: «Προστιθέμενη αξία σε Ελληνικές φυλές βοοειδών - Τα Παραδείγματα της Βραχυκερατικής και Κόκκινης Φυλής στα ορεινά της Ροδόπης», σε συνέχεια των όσων παρουσίασε η κα. Σωσσίδου, επισήμανε το φαινόμενο των πολλών και καλών επιστημονικών ερευνών και μελετών που πραγματοποιούνται στην Ελλάδα, αλλά δεν φτάνουν τις περισσότερες φορές ως «εργαλεία» στους επαγγελματίες, ώστε τα συμπεράσματα τους να αξιοποιηθούν μαζικά στην παραγωγή. Πως μπορούν λοιπόν, να αξιοποιηθούν και να «ενωθούν» τα κομμάτια της επιστημονικής έρευνας με τη λεγόμενη «προστιθέμενη αξία»; Στο ερώτημα αυτό η κα. Κρυσταλλίδου θέλησε, χρησιμοποιώντας τα παραδείγματα της Ελληνικής Βραχυκερατικής Φυλής και της Ελληνικής Κόκκινης Φυλής, να δείξει ότι αυτό γίνεται και μάλιστα εκτός του πλαισίου της εντατικής πάχυνσης των βοοειδών. Χρησιμοποίησε παραδείγματα από τη συμμετοχή της Σχολής σε προγράμματα που ως στόχο τους είχαν την πρακτική βοήθεια συγκεκριμένων παραγωγών σε Μακεδονία και Θράκη, ώστε να αυτοί να δώσουν προστιθέμενη αξία στο κρέας τους. Η κα. Κρυσταλλίδου δεν παρέλειψε να τονίσει και τις δυσκολίες του συγκεκριμένου εγχειρήματος. Από την αλλαγή της υπάρχουσας νοοτροπίας των παραγωγών που συντηρούν της Φυλές τους με στόχο την είσπραξη από αυτούς της σχετικής κρατικής επιδότησης για τη διατήρηση των λεγόμενων γενετικών πόρων, μέχρι το ότι η επίτευξη υπεραξίας στο κρέας, εμπλέκει υποχρεωτικά όλους τους κρίκους της αλυσίδας παραγωγής, από τη σφαγή, μεταποίηση, διακίνηση και πώληση, μέχρι και τους ίδιους τους Σεφ, αφού οι τελευταίοι -μαζί με τους Κρεοπώλες- δεν μπορούν να βασιστούν σε μια παραγωγή -όπου πέραν της ποσότητας- η ποιότητα διαφοροποιείται σε κάθε νέα παραγγελία. Σημαντικό τέλος, ζήτημα είναι και το σωστό αναλογικά, μοίρασμα των κερδών που αποφέρει η όποια προστιθέμενη αξία επιτυγχάνεται στο κρέας για όλους τους εμπλεκομένους. Μιας και σήμερα τουλάχιστον, το μεγαλύτερο ποσοστό αφορά τον τελευταίο κρίκο, αυτόν της γαστρονομίας, συνεχίζοντας προς τα πίσω, ολοένα και μειούμενο, μέχρις ότου καταλήξει ως πολύ μικρό, στον κτηνοτρόφο.

CMY

Ο κ. Δημήτρης Μιχαηλίδης, Δημοσιογράφος στα «ΑΓΡΟΝΕΑ» και Συνεργάτης του Κτηνοτροφικού Συλλόγου Αττικής, αναπτύσσοντας το θέμα «Η Ποιότητα εδράζεται στην σωστή Εκτροφή», συμφώνησε πως το πρόβλημα εντοπίζεται στην ανισομερή κατανομή των

58 | MEATPLACE

MEAT DAY 2021 .indd 60

23/06/2021 1:06 PM

texnika inox 22,5x31 print.pdf

14/06/2021

12:36

Ξέρεις πως να καθαρίζεις τέλεια…* τα σκεύη σου; *

ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΙΚΗΣ ΠΛΥΣΗΣ ΠΛΑΣΤΙΚΩΝ ΔΟΧΕΙΩΝ

Αξιόπιστο, γρήγορο και ευέλικτο πλυντήριο. Αναλαμβάνει την ολοκληρωτική καθαριότητα όλων των ειδών των πλαστικών δοχείων, Ευρώ–τελάρων, φορμών διαμόρφωσης για σουβλάκια κλπ. Με σύστημα φιλτραρίσματος – ανακύκλωσης του νερού πλύσης. Με αντλία δοσομέτρησης απολυμαντικού. Δυνατότητα χρήσης του πλυντηρίου με έναν χειριστή. Συστήματα πλύσης με παραγωγικότητα απο150-1200 τελάρα την ώρα.

CMY

• Μειώνει την κατανάλωση νερού και απολυμαντικού • Μειώνει τον χρόνο πλυσίματος • Μειώνει το εργατικό κόστος • Παρέχει ασφάλεια και οικονομία

ΔΗΜΟΣ ΒΑΣΙΒΑΓΛΗΣ Ιωνίας 77, Αχαρναί, 136 73 | Τ: 210.240.7510 | F: 210.240.7411 e-mail: info@texnika-inox.gr | www.texnika-inox.gr

MEAT DAY 2021 .indd 61

23/06/2021 1:06 PM

«ΜΕΑΤ DAY» 2021 κερδών σε όλους τους κρίκους της αλυσίδας, από την παραγόμενη υπεραξία στο κρέας. Με απλά λόγια υπεραξία μπορείς να δημιουργήσεις πάνω σε μια αξία. Η αρχική αξία, όσο μικρή και αν είναι, είναι η απολύτως σημαντική αξία και μάλιστα η αξία αυτή (το κρέας, ο πραγματικός πλούτος) να έχει προδιαγραφές που να της επιτρέπουν να δεχθεί υπεραξίες. Κι ενώ οι παραγωγοί πραγματικού πλούτου είναι οι κτηνοτρόφοι, τελικά απασχολούνται 365 μέρες τον χρόνο, δίπλα στα ζώα τους και είναι φτωχοί, ενώ οι πλούσιοι βρίσκονται στην μεταποίηση και τις υπηρεσίες. Ο κ. Μιχαηλίδης εστίασε ιδιαίτερα, στο κρίσιμο χρονικό διάστημα των τελευταίων 40 με 60 ημερών του ζώου πριν από τη σφαγή του, στην ταλαιπωρία που αυτό υφίσταται κατά τη μεταφορά του στο σφαγείο, όπου μετά από πολύωρο ταξίδι θανατώνεται αμέσως, στις μεγάλες αλλοιώσεις που παρατηρούνται λόγω «τσιμπίδας» και τέλος στην ανάγκη διάδοσης της αναισθητοποίησης με διοξείδιο του άνθρακα (σήμερα μόνο 4 σφαγεία στην Ελλάδα την εφαρμόζουν). Χωρίς σε καμία περίπτωση να την υποτιμά, επεσήμανε ότι μεγαλύτερο ρόλο για το παραγόμενο κρέας, από τη Φυλή, παίζει ο τρόπος και οι συνθήκες εκτροφής και διαβίωσης του ζώου.

Η συσκευασία σήμερα, βρίσκεται αδιαμφισβήτητα στην «πρώτη γραμμή» της επικαιρότητας, τόσο για λόγους Υγιεινής και Ασφάλειας -εξαιτίας φυσικά της πανδημικής κρίσης- αλλά και γιατί το αν θα εφαρμοστεί σωστά η λάθος η δεν θα εφαρμοστεί καθόλου, μπορεί να αναδείξει η να καταστρέψει αντίστοιχα, το προϊόν.

Κλείνοντας, έκανε ειδική μνεία στην τραγική έλλειψη βοσκήσιμων γαιών που ταλαιπωρεί αφάνταστα την κτηνοτροφία και κυρίως της περιαστική, την οποία και εξαναγκάζει σε οικονομική εξάντληση ή/και καταστροφή.

«Από τη Βιτρίνα στο Πιάτο»

Ο κ. Βασίλης Μπούγιας, Γενικός Διευθυντής της MULTIVAC EXPORT HELLAS Μ. Ε.Π.Ε., αναπτύσσοντας το θέμα: «Τα Πλεονεκτήματα της Συσκευασίας», μίλησε -εκπροσωπώντας όπως είπε, τους τελευταίους κρίκους της παραγωγικής αλυσίδας- παρουσιάζοντας τόσο στις λύσεις, όσο και στα πλεονεκτήματα που μπορεί να προσφέρει η συσκευασία σήμερα, με τις πολλές και σημαντικές τεχνολογικές εξελίξεις που τη διακρίνουν, στο κρέας και τα προϊόντα του.

Ο κ. Μπούγιας, τόνισε ιδιαίτερα ότι ανάμεσα στα πολλά οφέλη της συσκευασίας, είναι και το να προσθέτει υπεραξία στο προϊόν, ενώ παράλληλα προσφέρει τη δυνατότητα επέκτασης του δικτύου διανομών, τόσο σε νέες περιοχές στην Ελλάδα, όσο και στο εξωτερικό. Στη συνέχεια παρουσίασε αναλυτικά τους κύριους τρόπους συσκευασίας του κρέατος και τα χαρακτηριστικά τους, καθώς επίσης και τα μηχανήματα σύγχρονης τεχνολογίας που τους εφαρμόζουν, μαζί με τα παρελκόμενα μηχανήματα συσκευασίας που τα συνοδεύουν. Επισήμανε τέλος, την δυνατότητα χρήσης από μικρές μονάδες παραγωγής και κρεοπωλεία, ειδικών για το σκοπό αυτό μηχανημάτων συσκευασίας, που διατίθενται σήμερα στην αγορά, αλλά η χρήση τους ακόμη από τους επαγγελματίες του κρέατος δεν είναι ευρέως διαδεδομένη.

Στην 2η συζήτηση ο κ. Γιάννης Χατζηγρηγορίου, Κρεοπώλης/Κρεοτέχνης, πρόεδρος της Λέσχης Ελλήνων Κρεοτεχνών και Bovillage Ambassador, αναπτύσσοντας το θέμα: «Η Τεχνογνωσία του Κρεοτέχνη: Παράγοντας/“Κλειδί επιτυχίας” για την Υπεραξία στο Κρέας», παίρνοντας τον λόγο από την κα. Ρομίνα Τζαρέλλα, Υπεύθυνη Μάρκετινγκ και Επικοινωνίας της Bovillage, όπου κατά τον σύντομο χαιρετισμό της αναφέρθηκε και στο ανανεωμένο βίντεο κοπής των Bovillage Ambassadors (που είναι διαθέσιμο σε όλες τις πλατφόρμες της Bovillage), εστίασε κυρίως στον ανθρώπινο παράγοντα, την «ψυχή» του επαγγελματία και όλα εκείνα τα στοιχεία του που -σε συνδυασμό με την τεχνογνωσία του- καθιστούν σημαντική την παρέμ-

60 | MEATPLACE

MEAT DAY 2021 .indd 62

23/06/2021 1:06 PM

«ΜΕΑΤ DAY» 2021

βασή του, ώστε να προσδώσει υπεραξία στο κρέας. Ο κ. Χατζηγρηγορίου συμπλήρωσε λέγοντας ότι σημείο αναφοράς για την παροχή προστιθέμενης αξίας στο κρέας -σε άμεση πάντα συνάρτηση με την ποιότητα και την απόδοση του σφάγιου- είναι η τεχνογνωσία του Κρεοτέχνη και η γαλλική κοπή που έχει ως κεντρική φιλοσοφία την ανατομική κοπή, με στόχο τη βέλτιστη απόδοση του σφάγιου. Συμπλήρωσε δε, ότι σε πρόσφατη συνέντευξη του, ο πρόεδρος της Ομοσπονδίας Κρεοπωλών Γαλλίας, Jean François Guihard, εξηγεί́ ότι ο βασικός λόγος που η τέχνη του κρεοπωλείου πρέπει να ενταχθεί́ στην λίστα της UNESCO ως πολιτιστική́ κληρονομιά́, είναι η εξειδίκευση της γαλλικής κοπής. Μιας και η γαλλική κοπή αποτελεί ανέκαθεν σημείο αναφοράς για τους επαγγελματίες του κρέατος στην Ελλάδα -είναι άλλωστε έως σήμερα η βάση του υφιστάμενου ΠΔ- κυρίως για τον προσανατολισμό με τον οποίο αξιοποιεί τα σφάγια μεγάλης διάπλασης και υψηλής απόδοσης. Ακολουθώντας δηλαδή, την ανατομία του ζώου, εξασφαλίζεται σε μέγιστο βαθμό η τρυφερότητα του τελικού προϊόντος. Επιπλέον, οι πολυάριθμες και συνεχείς μελέτες που πραγματοποιεί ο γαλλικός κλάδος σχετικά με τον μαγειρικό προορισμό του κάθε κομματιού, έχουν εισάγει με επιτυχία κοπές στην καθημερινότητα του καταναλωτή. Είναι γεγονός πως με τους σημερινούς ρυθμούς και τρόπο ζωής, ο καταναλωτής προτιμά την ευκολία γρήγορων και ευχρηστιών λύσεων για το καθημερινό του τραπέζι. Αυτό επιτυγχάνεται μέσα από κομμάτια που, καθαρισμένα και αξιοποιημένα σωστά, ψήνονται γρήγορα δίνοντας έτσι, το μέγιστο γευστικά αποτέλεσμα. Η γαλλική Διεπαγγελματική Ζώντων Ζώων και Κρέατος INTERBEV, μέσα από το πλούσιο πλέγμα δράσεων που χρηματοδοτεί και υλοποιεί για περισσότερο από

20 χρόνια στην Ελλάδα, έχει δώσει μεγάλη βάση στην παροχή τεχνογνωσίας και εκπαίδευσης σε ό,τι αφορά τη γαλλική κοπή. Πολυάριθμα σεμινάρια σε σχολές και στο πλαίσιο των εκθέσεων με τη συμμετοχή βραβευμένων Γάλλων κρεοτεχνών, αλλά και εκδόσεις-σημεία αναφοράς όπως ο γαλλικός οδηγός για την κοπή του βόειου σφάγιου. Με τη δημιουργία της ομάδας των Bovillage Ambassadors, οι δράσεις αυτές αποκτούν ακόμη μεγαλύτερη σημασία: τα εκπαιδευτικά σεμινάρια υλοποιούνται πλέον με τη δική τους συμβολή και συμμετοχή, καταθέτοντας και το δική τους βιωματική εμπειρία επί του θέματος και κάνοντας πράξη την ουσιαστική μεταλαμπάδευση της τεχνογνωσίας. Παίρνοντας με τη σειρά του τη σκυτάλη των ομιλητών, ο κ. Νίκος Φωτιάδης, Executive Chef, πρόεδρος του Chefs’ Brigade Greece Slow food community και Μέλος του Δ.Σ. της ΕΔΟΚ, αναπτύσσοντας το θέμα: «The Greek Meat the New Trend», μίλησε γενικά για την προσπάθεια ανάδειξης του ελληνικού κρέατος από μεριάς Εστίασης, ώστε αυτό να καταστεί η «νέα μόδα». Λόγω του Τουρισμού, αλλά και της γενικότερης αλλαγής των διατροφικών συνηθειών/επιλογών, καταγράφεται και στη χώρα μας μια προτίμηση προς τα τοπικά προϊόντα. Φαινόμενο που βέβαια δεν απαντάται μόνο εδώ, αλλά διεθνώς. Από την μεριά τους οι Σεφ, σύμφωνα με τον κ. Φωτιάδη, πάντα έψαχναν και ψάχνουν να βρουν ποιοτικά προϊόντα, προϊόντα τα οποία που με τα ιδιαίτερα χαρακτηριστικά τους να κάνουν τη διαφορά, όντας για παράδειγμα από αυτόχθονες Φυλές και από τοπικούς παραγωγούς, αναδεικνύοντας φυσικά στο τέλος και τη δική τους δουλειά. Αναφέρθηκε τόσο στο συγκριτικό πλεονέκτημα της Ελλάδας στην κτηνοτροφία, όσο και στην απλότητα της

MEATPLACE | 61

MEAT DAY 2021 .indd 63

23/06/2021 1:06 PM

«ΜΕΑΤ DAY» 2021 Ελληνικής Κουζίνας. Υπογράμμισε ότι δεν μπορεί να προσφέρεται τοπική παραδοσιακή γαστρονομία -όπου η Ελλάδα έχει ισχυρότατο συγκριτικό πλεονέκτημα- με εισαγόμενα κρέατα ή ακόμα και με εισαγόμενες φυλές. Επισήμανε βέβαια ότι αν και όντως δεν έχουμε ακόμη τα σφάγια που πρέπει από τις αυτόχθονες Φυλές, υποστήριξε εντούτοις ότι είμαστε σε θέση να αναπτύξουμε στο μέλλον τα αποδοτικά εκείνα σφάγια από αυτές. Τόνισε ότι ο Έλληνας κτηνοτρόφος με εργαλείο τα ζώα του -που και αυτά αποτελούν κομμάτι της πολιτιστικής μας κληρονομιάς- είναι ο εξ επαγγέλματος φροντιστής του περιβάλλοντος και της αειφορίας του, επισημαίνοντας τέλος -για ακόμη μια φορά- το ρόλο «κλειδί» και του κλάδου της Εστίασης στην Ελλάδα και των νέων μαγείρων που εργάζονται η εκπαιδεύονται για να εργαστούν σε αυτόν. Ο κ. Νίκος Κασαλιάς, Κτηνίατρος, Μικροβιολόγος Τροφίμων της Kasalias Food Industry Consultants, αναπτύσσοντας το θέμα: «Υγρή και Ξηρή Ωρίμανση, Μύθοι και Πραγματικότητα» ξεκίνησε με μια είδηση την ομιλία του, ακριβώς για να υπογραμμίσει την διατροφική αξία του ελληνικού κρέατος και των παραδοσιακών προϊόντων. Την προηγούμενη ημέρα του συνεδρίου, βρισκόταν στην Μύκονο ο διάσημος Βρετανός Σεφ Gordon Ramsay, μαγειρεύοντας για την τηλεοπτική του εκπομπή Λουκάνικο Μυκόνου, Λούζα, Αρνάκι Μυκόνου, Κοπανιστή κλπ! Η «Υπεραξία στο Κρέας» είναι ένα πολύπαραγοντικό δύσκολο θέμα, επισήμανε ο κ. Κασαλιάς, εστιάζοντας την ομιλία του στο κομμάτι της Ξηρής και Υγρής ωρίμανσης και τα πλεονεκτήματα τους. Ξεκινώντας από το εύλογο ερώτημα, αν η ύπαρξη τόσων ψυγείων Dry Age σε κρεοπωλεία και χώρους εστίασης στην Ελλάδα, ανταποκρίνονται στην πραγματική ζήτηση η όχι. Αν και ο μέσος όρος κατανάλωσης κρέατος στην Ελλάδα είναι τα 100 κιλά ανά άτομο -όταν στις ΗΠΑ είναι τα 88 κιλά- ο κ. Κασαλιάς παρουσίασε μέσα από πίνακες και αριθμούς, τόσο τα είδη και τα μέρη του κρέατος που καταναλώνονται, όσο και τους τρόπους μαγειρέματος που προτιμώνται. Συμφώνησε πως τα περιθώρια εκπαίδευσης του καταναλωτικού κοινού, πάνω στο κεφάλαιο Κρέας, έχει ακόμα πολύ μεγάλα περιθώρια βελτίωσης στη χώρα μας, χωρίς οι τηλεοπτικές εκπομπές μαγειρικής που σημειώνουν μεγάλη τηλεθέαση τα πολλά τελευταία χρόνια, να μπορούν να καλύψουν την ανάγκη αυτή. Όντας φανατικός υπέρμαχος κάθε καινοτόμου δραστηριότητας και φανατικός πολέμιος του στείρου μιμητισμού, ο κ. Κασαλιάς θεωρεί απαραίτητο να θέτουμε τέσσερα βασικά ερωτήματα: Γνωρίζουν οι επαγγελματίες τις διαδικασίες της Ξηρής Ωρίμανσης; Υπάρχει καταναλωτικό κοινό που γνωρίζει το τελικό προϊόν

και είναι διατιθέμενό να το πληρώσει; Υπάρχει επάρκεια πρώτης ύλης για κάτι τέτοιο; Μπορούμε να προσφέρουμε στον πελάτη ένα κρέας με μαρμάρωση (Marbling) της τάξης του 40%, 50%, 60% κι αυτός να γνωρίζει πως να το μαγειρέψει; Και πως όλα αυτά μπορούν να «κουμπώσουν» στην μόνιμη -όσο και γενική- απαίτηση του πελάτη για «νόστιμο» κρέας… Ο κ. Δημήτρης Γκινοσάτης, Group Business Development Director, Μέλος Δ.Σ. της FLEXOPACK Α.Ε., αναπτύσσοντας το θέμα: «Προστιθέμενη αξία στο Κρέας μέσω της Συσκευασίας», αναφέρθηκε στα πλεονεκτήματα που η εύκαμπτη συσκευασία μπορεί και προσδίδει στο κρέας νωπό η επεξεργασμένο. Ως κατασκευαστής καινοτόμου εύκαμπτης συσκευασίας τέσσερις είναι οι στόχοι: Η προστασία και διατηρησημότητα του προϊόντος, η αποφυγή απωλειών στην Εφοδιαστική Αλυσίδα, η προστιθέμενη αξία στον καταναλωτή και η αναγνωρισημότητα του προϊόντος και τέλος, η βιωσιμότητα ως μέρος της κυκλικής οικονομίας. Στα πλεονεκτήματα για τους καταναλωτές συγκαταλέγονται τόσο η αύξηση του χρόνου διατήρησης του κρέατος, όσο και η σωστότερη μεριδοποίηση (ατομική, οικογενειακή), που επιτρέπει τη μείωση της σπατάλης τροφίμων, αφού οι καταναλωτές μπορούν κάθε φορά, να ανοίγουν τη συσκευασία εκείνη, το περιεχόμενο της οποίας και μόνο, προτίθενται να καταναλώσουν. Πλέον, όπως τόνισε ο κ. Γκινοσάτης, η βιομηχανία ανταποκρινόμενη στους σύγχρονους ρυθμούς της καθημερινότητας, είναι σε θέση να προτείνει λύσεις που εξοικονομούν χρόνο για τους καταναλωτές, όπως κάνει η καινοτόμα συσκευασία που περικλείει το κρέας με την μαρινάδα του, ενώ ταυτόχρονα λειτουργεί και ως μαγειρικό σκεύος για αυτό, αφού μπορεί να τοποθετηθεί κατευθείαν στο φούρνο η την κατσαρόλα, ώστε να μαγειρευτεί το περιεχόμενο της. Ο κ. Γιώργος Κακαβάς, Ιδρυτής και Γενικός Διευθυντής της BizTEC, αναπτύσσοντας το θέμα: «Η Πληροφορική βασικό Εργαλείο για την Ανάπτυξη των επιχειρήσεων Κρέατος», έχοντας μια εμπειρία 35 χρόνων, εισήγαγε το κοινό της συζήτησης στον «θαυμαστό κόσμο» της πληροφορικής και στο πως αυτή μπορεί να γίνει βασικό εργαλείο για την ανάπτυξη των επιχειρήσεων που εμπλέκονται με το Κρέας, όντας η πρώτη εταιρία που ανέπτυξε εφαρμογές για τις συγκεκριμένες εταιρίες, ήδη από τη δεκαετία του ’80. Ένα σύστημα πληροφορικής, σύμφωνα με τον κ. Κακαβά, είναι σχεδιασμένο, ώστε να δέχεται δεδομένα και να παράγει αποτέλεσμα στην: Στήριξη επιχειρηματικών αποφάσεων, ανάλυση οικονομικών δεδομένων, αναζήτηση της χρήσιμης πληροφορίας σε μεγάλους όγκους δεδομένων και σε πιο ευφυή συστήματα, έλεγχο σε όλα τα στάδια της αλυσίδας παραγωγής, μέ-

62 | MEATPLACE

MEAT DAY 2021 .indd 64

23/06/2021 1:06 PM

«ΜΕΑΤ DAY» 2021 χρι τη διανομή των τελικών προϊόντων. Κοινός παρονομαστής: Η επίλυση προβλημάτων. Η ραγδαία εξέλιξη της πληροφορικής την έχει καταστήσει αναπόσπαστο κομμάτι πλέον όλων των κρίκων της παραγωγικής αλυσίδας: Από την εκτροφή, τη σφαγή, τη μεταποίηση, την αποθήκευση, μεταφορά και διάθεση, μέχρι τη κατανάλωση του κρέατος και των προϊόντων του. Εφαρμογές που είναι «αμέτρητες», αφού για κάθε σημείο της συγκεκριμένης αλυσίδας τα επιτεύγματα σήμερα της επιστήμης της πληροφορικής είναι τέτοια, που περιλαμβάνουν τόσο μεγάλο όγκο πληροφορίας, που είναι αδύνατο αυτός να καλυφθεί στον χρόνο μίας και μόνο συζήτησης. Ο κ. Ιωάννης Αμβροσιάδης, τ. Καθηγητής Κτηνιατρικής του Αριστοτέλειου Πανεπιστημίου Θεσσαλονίκης (ΑΠΘ), αναπτύσσοντας το θέμα: «Πως η Ελληνική Παράδοση δίνει Υπεραξία στο Κρέας» μύησε το κοινό της συζήτησης σ’ έναν τομέα που λόγω της πολυετούς επιστημονικής του ενασχόλησης, γνωρίζει πολύ καλά: Τα Ελληνικά Παραδοσιακά Προϊόντα. Ο κ. Αμβροσιάδης υποστήριξε πως τα ελληνικά παραδοσιακά προϊόντα μπορούν να δώσουν υπεραξία στο κρέας, φέρνοντας ως παράδειγμα, του πως η παραγωγή βουβαλίσιου «Καβουρμά», έδωσε υπεραξία στο βουβαλίσιο κρέας. Ανεβάζοντας τον αριθμό βουβαλιών της Κερκίνης από 1.500 που ήταν πριν, σε περισσότερα από 4.000 σήμερα. Εκεί όμως που τα πράγματα αρχίζουν και περιπλέκονται, είναι όταν τίθεται το ερώτημα: «”Υπεραξία στο Κρέας”, ή στο “Ελληνικό Κρέας”»; Γιατί ναι μεν, ο στόχος συνεχώς είναι να δώσουμε υπεραξία στο «Ελληνικό Κρέας», αλλά εκεί είναι που διαπιστώνονται και τα σοβαρότερα ζητήματα. Το παράδειγμα του «Ελληνικού Γύρου» είναι χαρακτηριστικό. Η το προσωπικό παράδειγμα που μοιράστηκε ο κ. Αμβροσιάδης με την αγορά από τον ίδιο από ΣούπερΜάρκετ, μιας συσκευασίας «Κρητικό Απάκι» με κρέας Πολωνίας...

σόγιας… Άρα, ένα τέτοιο προϊόν που μόνο «Παραδοσιακό» τελικά δεν είναι, δεν θα μπορέσει ποτέ και να δώσει «Υπεραξία στο Κρέας» που χρησιμοποιεί. Ένα άλλο πρόβλημα που εντοπίζει ο κ. Αμβροσιάδης, είναι η τεράστια γκάμα των Ελληνικών Παραδοσιακών Προϊόντων. Φέρνοντας ως παράδειγμα το «Χωριάτικο Λουκάνικο» και τις 150 περίπου συνταγές που συναντάμε Πανελλαδικά για αυτό, υποστήριξε ότι αν δεν γίνει μια επιλογή συγκεκριμένων προϊόντων με «ονοματεπώνυμο», όπως είναι π.χ. το Ξυδάτο από το Λασίθι, το Χωριάτικο της Μάνης, η τα Χωριάτικα της Θράκης, δεν θα μπορέσουμε ποτέ να «επιβάλλουμε» το «Χωριάτικο Λουκάνικο» στις διεθνείς αγορές, κάνοντας το πρώτα γνωστό στους ξένους που έρχονται για διακοπές στην Ελλάδα, όπως για παράδειγμα έχουν «επιβάλλει» αντίστοιχα το «Τσορίθο» τους οι Ισπανοί. Τέλος, επισήμανε για ακόμη μια φορά την άμεση ανάγκη πιστοποίησης ελληνικών παραδοσιακών προϊόντων κρέατος ως ΠΟΠ, ΠΓΕ και ΕΠΙΠ, επισημαίνοντας πως έως αυτή τη στιγμή, δεν έχουμε ως χώρα, ούτε ένα προϊόν κρέατος με αναγνώριση τέτοιου είδους.

Το αποτέλεσμα της ηλεκτρονικής ψηφοφορίας Στην έρευνα που πραγματοποιήθηκε ηλεκτρονικά -στο πλαίσιο και κατά τη διάρκεια της «MEAT DAY» 2021με το ερώτημα: «Ποιος παράγοντας κατά τη γνώμη σας προσθέτει τη μεγαλύτερη (αναλογικά πάντα) υπεραξία στο κρέας;» και επιλογές: «Η Εκτροφή», «Η Επεξεργασία», «Η Συσκευασία», «Οι Κοπές», οι απαντήσεις, σύμφωνα και με τον σχολιασμό που ακολούθησε την παρουσίαση της από τους ομιλητές της 2ης συζήτησης, δεν προκάλεσαν έκπληξη, αντιθέτως ήρθαν να επιβεβαιώσουν ως αποτέλεσμα -με επιγραμματικό φυσικά τρόπο- τα όσα ειπώθηκαν σχετικά και στις δύο συζητήσεις του διαδικτυακού αυτού event.

Η το συγκεκριμένο παράδειγμα πάλι, ενός ΠαραδοΣτον πίνακα που ακολουθεί, παρουσιάζονται αναλυτικά τα αποτελέσματα: σιακού Σαλαμιού Αέρος «Λευκάδας» στο οποίο διαβάζοντας τα συστατικά του, βρήκε να περιέχει Ποιος παράγοντας κατά τη γνώµη σας προσθέτει τη µεγαλύτερη γαλακτοματοποιητές (αναλογικά πάντα) υπεραξία στο κρέας; που είναι φωσφορικά άλατα που ανεβάζουν την ικανότητα συγκράτησης νερού που δεν χρειάζεται 36.73% | H εκτροφή να υπάρχουν σ’ ένα 26.53% | H Επεξεργασία Σαλάμι Αέρος, προπυλενογλυκόλη ένα 18.37% | H Συσκευασία πρόσθετο με αντιψυκτικές ιδιότητες που 18.37% | Οι Κοπές δεν έχει καν λόγο ύπαρξης και τέλος, φυτικές πρωτεΐνες

18.4%

36.7%

18.4%

26.5%

MEATPLACE | 63

MEAT DAY 2021 .indd 65

23/06/2021 1:06 PM

ΕΚΔΗΛΩΣΗ

Αναδεικνύοντας την αειφορία της κτηνοτροφίας

O πρόεδρος της ΕΔΟΚ κ. Λευτέρης Γίτσας

ην Τετάρτη 26 Μαΐου 2021 στο εστιατόριο «Τηλέμαχος Athens Garden», του κ. Γιώργου Τσιλιγκίρη στην Κηφισιά, η Εθνική Διεπαγγελματική Οργάνωση Κρέατος (ΕΔΟΚ), σε συνεργασία με την Chefs’ Brigade Greece Slow food community διοργάνωσαν στο πλαίσιο του προγράμματος «Signed by Nature», εκδήλωση γευσιγνωσίας για την ανάδειξη της υψηλής ποιότητας του πρόβειου κρέατος αειφορικής εκτροφής. Την πολύ όμορφη βραδιά τίμησαν με την παρουσία τους πολλοί δημοσιογράφοι και διαμορφωτές της κοινής γνώμης, ανάμεσα στους οποίους και ο διάσημος γευσιγνώστης Ηλίας Μαμαλάκης, ο οποίος έχει συνεργαστεί ξανά στο παρελθόν με την ΕΔΟΚ. Όλοι τους έδειξαν μεγάλο ενδιαφέρον για τα ιδιαίτερα χαρακτηριστικά της εκτατικής αιγοπροβατοτροφίας που εφαρμόζεται στην Ελλάδα, αλλά και την υψηλή ποιότητα του παραγόμενου κρέατος, το οποίο είχαν την ευκαιρία να δοκιμάσουν σε διάφορες παραλλαγές του. Το μενού που γεύθηκαν οι προσκεκλημένοι επιμελήθηκαν ο executive Σεφ και πρόεδρος της Chefs’ Brigade Greece Slow food community, κ. Νίκος Φωτιάδης, και ο ιδιοκτήτης του εστιατορίου, κ. Γιώργος Τσιλιγκίρης.

«Nose to Tail» Το μενού που πρότεινε η Chefs‘ Brigade/Slow Food στην εκδήλωση αξιοποιεί όλα τα μέρη του σφάγιου, ενώ εφαρμόζει λιτές τεχνικές ψησίματος, ως συνθήκη μεί-

Νίκος Φωτιάδης-Γιώργος Τσιλιγκίρης ωσης της σπατάλης, σεβασμού της πολύτιμης πρώτης ύλης και ανάδειξη της αυθεντικής εκφραστικότητας του κρέατος. Τα άκρως γευστικά εδέσματα, αναδείκνυαν τους διαφορετικούς τρόπους με τους οποίους το πρόβειο κρέας μπορεί να καλύψει διαφορετικές γαστρονομικές ανάγκες, για μια βιώσιμη απόλαυση. Το μενού άνοιξε μ’ ένα φλιτζάνι με συμπυκνωμένο αρωματικό ζωμό από τα κόκκαλα του αρνιού και συνέχισε με σιδηρόδρομο αρνιού στη σχάρα με μαρινάδα μπαχαρικών, καρέ και νεφραμιά στη rotisserie, μαριναρισμένα εσκαλοπίνια από κιλότο και στρογγυλό στα κάρβουνα, μπούτι αρνιού σιγοψημένο αντικριστό και χεράκια αρνιού τσιγαριαστά, σιγοψημένα με τον κρητικό τρόπο, με βλίτα σοφεγάδα.

Χαιρετισμοί Το εναρκτήριο «λάκτισμα» της εκδήλωσης έδωσε με τον

64 | MEATPLACE

«Signed by Nature» .indd 56

23/06/2021 1:02 PM

ΕΚΔΗΛΩΣΗ Λευτέρης Γίτσας-Βίκυ Κωστοπούλου

καγιών και τη διατήρηση του κοινωνικού ιστού στην ύπαιθρο. Ανακοίνωσε τέλος, ότι: «Σύντομα θα μπορούμε να δώσουμε στη δημοσιότητα στοιχεία και αριθμούς, τόσο για την πρόοδο του προγράμματος «Signed by Nature», όσο και για το τι έχουμε καταφέρει συνολικά τα τρία τελευταία χρόνια, με όλα τα προγράμματα που έχουμε “τρέξει” ως ΕΔΟΚ. Στοιχεία που αφορούν την αλλαγή της κατανάλωσης, τη συμπεριφορά του κόσμου, την εμπορία, της τιμές, τις νέες αγορές και σε ποιο βαθμό οι δράσεις μας συνέβαλαν σε αυτά». Για τα μηνύματα που κομίζει το «Signed by Nature», αλλά και ως συντονίστρια των δράσεων, καθώς και για την εμπειρία της από την επαφή με το καταναλωτικό κοινό -που είναι άλλωστε και ο στόχος της συγκεκριμένης καμπάνιας- μίλησε η κα Βίκυ Κωστοπούλου, τονίζοντας ότι στόχος του προγράμματος είναι η ενημέρωση του κοινού για τα οφέλη της εκτατικής αιγοπροβατοτροφίας.

Φυλή Φλώρινας-Πελαγονίας Τα πρόβατα της Φυλής Φλώρινας-Πελαγονίας παραδοσιακά εκτρέφονται σε περιοχές της Δυτικής Μακεδονίας, της Φλώρινας και της Κοζάνης. Είναι λιτοδίαιτα και πολύ ανθεκτικά στις δυσμενείς εδαφοκλιματικές συνθήκες, αφού αξιοποιούν με τον καλύτερο τρόπο τους ορεινούς και ημιορεινούς βοσκότοπους ενώ διανύουν με ευκολία μεγάλες αποστάσεις για την εύρεση της τροφής τους. Διασώθηκαν από την εξαφάνιση χάρη στο γενετικό υλικό που διέθετε το Ινστιτούτο Επιστήμης Ζωικής Παραγωγής Γιαννιτσών. Τα πρόβατα της Φυλής Φλώρινας-Πελαγονίας παρουσιάζουν υψηλούς ρυθμούς ανάπτυξης και υψηλή ποιότητα σφάγιου, που την καθιστούν μια αξιόλογη Φυλή κρεοπαραγωγικής κατεύθυνσης. Στο πλαίσιο αυτό, υπό την καθοδήγηση της ΕΔΟΚ, τρεις κτηνοτροφικοί συνεταιρισμοί εφαρμόζουν εξειδικευμένη παραγωγή κρέατος της Φυλής Φλώρινας-Πελαγονίας, με τη βεβαιότητα ότι μπορεί να διαδραματίσει σημαντικό ρόλο στην οικονομική ανάπτυξη των περιοχών καταγωγής της. χαιρετισμό του ο πρόεδρος της Εθνικής Διεπαγγελματικής Οργάνωσης Κρέατος, κ. Λευτέρης Γίτσας, ο οποίος, αναφερόμενος στο γεγονός ότι η εκτατική αιγοπροβατοτροφία ανήκει στις παραδοσιακές κτηνοτροφικές πρακτικές της χώρας μας, υπογράμμισε ότι είναι χρέος μας να αναδείξουμε την ποιότητα των προϊόντων που φέρουν τη σφραγίδα της ελληνικής φύσης, μακριά από τροποποιημένες ζωοτροφές, αυξητικές ουσίες και αντιβιοτικά». Όπως τόνισε ο κ. Γίτσας, το περιβαλλοντικό αποτύπωμα της αιγοπροβατοτροφίας είναι θετικό, καθώς συμβάλει στην ανανέωση της βιοποικιλότητας, τη μείωση της διάβρωσης του εδάφους, την αποθήκευση του άνθρακα, την πρόληψη των πυρ-

Νίκος Φωτιάδης-Ηλίας Μαμαλάκης Οι έννοιες της βιωσιμότητας και της αειφορίας στον τομέα της κτηνοτροφίας δεν είναι πάντα οικείες στους καταναλωτές, όπως είπε, ωστόσο, μέσα από το «Signed by Nature», έχουν την ευκαιρία να αντιληφθούν τον «κύκλο της ζωής», δηλαδή τη διασύνδεση που υπάρχει ανάμεσα στη βιώσιμη αιγοπροβατοτροφία και στη διατήρηση του περιβάλλοντος, της βιοποικιλότητας, του πολιτισμού και της οικονομίας της ελληνικής υπαίθρου. Είναι σημαντικό, πρόσθεσε απευθυνόμενη στους καλεσμένους, να συμβάλουν και οι ίδιοι οι δημοσιογράφοι και οι διαμορφωτές της κοινής γνώμης ως πολλαπλασιαστές των μηνυμάτων της καμπάνιας, ώστε να αναδείξουν τους κρίκους αυτής της πολύτιμης, αλλά και εύθραυστης αλυσίδας, που αν χαθεί έστω και ένας, θα έχει καταστροφικές συνέπειες στο περιβάλλον και τη ζωή μας. Τόνισε τέλος, πως σκοπός του προγράμματος δεν είναι το να ζητήσει από τον κόσμο να αυξήσει την κατανάλωση κρέατος, αλλά το να εντάξει στις προτεραιότητές του την κατανάλωση ποιοτικού κρέατος, που παράγεται ωφελώντας παράλληλά τόσο την οικονομία, όσο και το περιβάλλον. Ο κ. Νίκος Φωτιάδης executive Σεφ και πρόεδρος της Chefs’ Brigade Greece Slow food community, τόνισε στον χαιρετισμό του ότι οι επιχειρηματίες της

MEATPLACE | 65

«Signed by Nature» .indd 57

23/06/2021 1:02 PM

ΕΚΔΗΛΩΣΗ

Η κουζίνα του εστιατόριου «Τηλέμαχος Athens Garden» εν δράσει!

εστίασης και οι Σεφ πρέπει να στηρίζουν τα τοπικά προϊόντα και τους παραγωγούς. Έτσι, απευθυνόμενος προς τους τελευταίους, είπε χαρακτηριστικά: «Εμείς είμαστε έτοιμοι, είμαστε το όχημα και περιμένουμε το φορτίο», ενώ πρόσθεσε ότι η επιλογή κρέατος για το μενού είχε ως στόχο να αναδειχθούν τα γευστικά και ποιοτικά χαρακτηριστικά του. Τα κρέατα που χρησιμοποιήθηκαν ήταν από την αυτόχθονη Φυλή ΦλώριναςΠελαγονίας, ένα αρνί κρεοπαραγωγικής κατεύθυνσης. Επιπλέον το μενού αξιοποιούσε όλα τα μέρη του σφάγιου, εφαρμόζοντας «Nose to Tail» προσέγγιση και παραδοσιακές τεχνικές ψησίματος, ως συνθήκη μείωσης της σπατάλης και σεβασμού της πολύτιμης πρώτης ύλης.

Οι επόμενοι στόχοι Σε αποκλειστική του δήλωση κατά τη διάρκεια της εκδήλωσης στο MEAT PLACE, ο κ. Γίτσας θέλησε να υπογραμμίσει για ακόμη μια φορά την αξία και συμβολή του προγράμματος «Signed by Nature» για την ανάδειξη του ελληνικού αιγοπρόβειου κρέατος εκτατικής εκτροφής, τόσο για το περιβάλλον και την οικονομία, όσο και για τους ίδιους τους παραγωγούς και φυσικά τους καταναλωτές. Ο κ. Γίτσας δήλωσε σχετικά: «Η σημερινή εκδήλωση δεν είναι παρά μια ακόμη δράση του προγράμματος, όχι με στόχο τις πωλήσεις και την κατανάλωση, αλλά την ανάδειξη της αξίας και της σημασίας της αειφόρου κτηνοτροφίας, σε μια χρονική στιγμή που η γενικευμένη ενοχοποίηση της κτηνοτροφίας στην Ευρώπη, προβλέπεται να δυσχεράνει στο μέλλον τη δουλειά των κτηνοτρόφων. Πράγμα που το βλέπουμε και στις προβλέψεις της νέας ΚΑΠ, με τα τριπλάσια περιβαντολογικά μέτρα για την άσκηση της κτηνοτροφίας. Για τους λόγους αυτούς εντείνουμε λοιπόν τις προσπάθειές μας, ανοίγοντας σε ακόμη δυο χώρες τις ενέρ-

γειές μας, στο Βέλγιο όπου χτυπά η καρδιά της Ευρωπαϊκής Ένωσης και είναι το κέντρο λήψης των αποφάσεων και στην Ολλανδία». Συμπλήρωσε επίσης ότι: «Η σημερινή εκδήλωση έχει ως στόχο της την αντιστροφή της έκφρασης που χρησιμοποιούμε στην Ελλάδα: “Ψώνισα από σβέρκο”! Κι αυτό γιατί με την προσέγγιση «Nose to Tail» του σημερινού μενού, θέλουμε να αναδείξουμε ακριβώς αυτό: Πως κανένα τμήμα δηλαδή, δεν πάει χαμένο και πως όλα μπορούν να αξιοποιηθούν κατάλληλα, δίνοντας ακόμη μεγαλύτερη προστιθέμενη αξία στο ζώο. Με νέους τρόπους μαγειρέματος κι όχι μόνο ολόκληρο στη σούβλα η παϊδάκια στα κάρβουνα. Αντιστρέφοντας τη σημερινή εικόνα, όπου ενώ τη δεκαετία του ’80 καταναλώναμε στην Ελλάδα 18 κιλά αιγοπρόβειο κρέας κατ’ άτομο από το 2010 με 2012 πέσαμε στα 4 κιλά». Τέλος, κατέληξε λέγοντας ότι: «Ο αμέσως επόμενος φιλόδοξος στόχος μας είναι το άνοιγμα στις αγορές της Σαουδικής Αραβίας και των Ηνωμένων Αραβικών Εμιράτων, που λόγω και των πρόσφατων θετικών εξελίξεων στις διακρατικές μας σχέσεις, ευελπιστούμε ότι θα καταφέρουμε να φέρουμε το επιθυμητό για όλους μας θετικό αποτέλεσμα. Γιατί είναι επιτακτική η ανάγκη να δημιουργήσουμε νέα κανάλια, ώστε να διοχετεύεται σε αυτά, πάνω από το μισό της ετήσιας παραγωγής προβάτων, που σήμερα είναι απλά κοστοβόρα για τους παραγωγούς».

CMY

Το μήνυμα που κομίζει το «Signed by Nature» Το κεντρικό μήνυμα που έστειλε η ΕΔΟΚ με την εκδήλωση γευσιγνωσίας που πραγματοποίησε, είναι ότι όταν το ζητούμενο από τη σύγχρονη κτηνοτροφία είναι τα προϊόντα υψηλής διατροφικής και γευστικής αξίας, που να προάγουν την οικονομική ανάπτυξη και ταυτόχρονα η παραγωγή τους να διαφυλάττει το περιβάλλον, η απάντηση είναι η εκτατική αιγοπροβατοτροφία.

66 | MEATPLACE

«Signed by Nature» .indd 58

23/06/2021 1:02 PM

Finalgarby_anka.pdf

21/04/2021

2:12 PM

¸ Ã¤Ãº¤¸Ä¿»¶Á¸ ¤Ëª¸ ¶¥Ã¦¤¹ª»ÃË ÆÃË ºÄ¶Ã¦¿¤¶¹ÃË ª°ª ΚΡΕΑΤΟΜΗΧΑΝΕΣ ΨΥΧΟΜΕΝΕΣ No 32

ΚΡΕΑΤΟΜΗΧΑΝΕΣ ΨΥΧΟΜΕΝΕΣ & ΑΠΛΕΣ No 32-22

ΜΟΝΑ∆ΙΚΟ DESIGN ΣΕ 2 ΧΡΩΜΑΤΙΣΜΟΥΣ ΜΑΥΡΟ - ΜΠΟΡΝΤO

ΒΑΡΕΛΑ ΜΑΛΑΞΗΣ ΑΥΤΟΜΑΤΗ ΜΕ VACUUM

ΑΠΟΣΤΕΙΡΩΤEΣ ΜΑΧΑΙΡΙΩΝ UV-ΝΕΡΟΥ

CMY

Á¶O ΠΡΙΟΝΙ ΚΟΠΗΣ

ΖΥΜΩΤΗΡΙA ΚΡΕΑΤΟΕΙ∆ΩΝ 15-150 kg

ΣΝΙΤΣΕΛΟΜΗΧΑΝΗ

GARBY ANK A ΠΑΠΑ∆ΟΠΟΥΛΟΥ 17 , ΑΓ.Ι.ΡΕΝΤΗΣ ,Τ.Κ. 182 33 ΑΘΗΝΑ | ΤΗΛ 210 4832670-1 ,ΦΑΞ 210 4833458 | www.garby-anka.gr | info@garby-anka.gr (KAI ΣΤΟΥΣ ΤΟΠΙΚΟΥΣ ΜΕΤΑΠΩΛΗΤΕΣ ΜΑΣ) «Signed by Nature» .indd 59

23/06/2021 1:02 PM

ADVERTORIAL

FLEXOPACK Α.Ε. Σύγχρονα υλικά συσκευασίας για κοτόπουλα

Όμιλος Flexopack ιδρύθηκε το 1979 και αποτελεί κορυφαίο παραγωγό εύκαμπτης πλαστικής συσκευασίας που προορίζεται για τις βιομηχανίες κρέατος, τυριών και θαλασσινών, καθώς και για τη βιομηχανία εμφιάλωσης.

και αναπτύσσει προϊόντα με μειωμένη περιβαλλοντική επίπτωση και ανακυκλώσιμα υλικά, χωρίς να υποβαθμίζει την ποιότητα και τις ιδιότητες του προϊόντος, διατηρώντας πάντα ένα σύστημα πλήρους ιχνηλασιμότητας των προϊόντων.

Η FLEXOPACK Α.Ε. είναι εισηγμένη στο Χρηματιστήριο Αθηνών από το 1996 και διαθέτει παραγωγικές εγκαταστάσεις στην Ελλάδα, την Πολωνία και την Αυστραλία. Η έδρα του Ομίλου είναι στο Κορωπί Αττικής, όπου οι εγκαταστάσεις λειτουργούν 24/7 και υποστηρίζουν τη μεγάλη εξαγωγική του δράση. Τα προϊόντα μας εξάγονται σε πάνω από 40 χώρες και η εξαγωγική δραστηριότητα αντιστοιχεί στο 90% του τζίρου.

Προΐοντικό Πορτφόλιο

Ο Όμιλος Flexopack λαμβάνει σοβαρά υπόψη τις περιβαλλοντικές επιπτώσεις που δημιουργούν τα προϊόντα του κατά τη διάρκεια του κύκλου ζωής τους. Για το λόγο αυτό

Διασφάλιση Ποιότητας Εξελιγμένο εσωτερικό σύστημα ελέγχου ποιότητας συνδεδεμένο με SAP, που επιτρέπει: • Παρακολούθηση παραμέτρων παραγωγής σε πραγματικό χρόνο

• Vacuum Skin films

• Πλήρη αρχεία των πρώτων υλών που χρησιμοποιούνται σε κάθε στάδιο της παραγωγής

• Shrink Bags

• Πλήρη αρχεία υπεύθυνων φορέων

• Barrier / high barrier FFS films

Πλήρης ανιχνευσιμότητα προϊόντων

• Barrier / high barrier films for Liners

• Από το τελικό προϊόν έως τις παρτίδες πρώτων υλών

• Thermoforming Films

• Shrink Film για τη βιομηχανία εμφιάλωσης

• Ιχνηλασιμότητα των μεμονωμένων ρολών ή / και σακουλών που παράγονται

68 | MEATPLACE

Advertorial_Flexopack.indd 56

24/06/2021 2:36 PM

• Εκτεταμένη και συστηματική δειγματοληψία ανά παρτίδα παραγωγής. Αναφορικά με την συσκευασία πουλερικών, η FLEXOPACK Α.Ε. προτείνει τις ακόλουθες λύσεις:

Η FLEXOPACK Α.Ε. έχει αναπτύξει μια ειδική σειρά συρρικνούμενων σακουλών για φρέσκο κοτόπουλο. Οι συρρικνούμενες σακούλες έχουν ελεγχόμενη διαπερατότητα σε οξυγόνο για να μπορούν όλες οι μυρωδιές που δημιουργούνται στην κοιλότητα του κοτόπουλου να φύγουν στην ατμόσφαιρα. Έτσι, όταν αφαιρεθεί η συσκευασία, το κοτόπουλο έχει φρέσκια και ωραία αίσθηση και εμφάνιση. Η συρρίκνωση των σακουλών, αρχίζει από πολύ χαμηλές θερμοκρασίες για αποφυγή επιβάρυνσης του μικροβιολογικού φορτίου του προϊόντος.

• Μέσω των άριστων οπτικών των φιλμ (διαφάνεια, γυαλάδα) • Της επιθυμητής εκτύπωσης που επιλέγει το marketing • Της εξαιρετικής εικόνας που δημιουργεί στο τελικό πακέτο • Και τέλος, επιτρέπει αύξηση της «διάρκειας ζωής στο ράφι» Τα υλικά shrink thermoforming της FLEXOPACK Α.Ε. διακρίνονται για την άριστη ικανότητα διαμόρφωσης, τις πολύ καλές ιδιότητες συγκόλλησης και την εξαιρετική εικόνα που προσδίδουν στο τελικό πακέτο, αποτέλεσμα της υψηλής τους συρρίκνωσης. Η χρήση αυτής της συσκευασίας: • Δίνει το πλεονέκτημα ενός υψηλού αισθητικά αποτελέσματος του τελικού πακέτου

1) Συσκευασία κοτόπουλου σε πακέτα skin

• Επιτρέπει αυξημένη παραγωγικότητα κατά την συσκευασία, λόγω της ταχείας παραγωγικής διαδικασίας θερμοδιαμόρφωσης, βελτιώνοντας το κόστος συσκευασίας

Η παρουσίαση προϊόντων κοτόπουλου μπορεί να αναδειχθεί σε σημαντικό βαθμό με τη χρήση υλικών συσκευασίας skin. Τα υλικά skin χρησιμοποιούνται για τη συσκευασία προϊόντων που προορίζονται απευθείας για τον τελικό καταναλωτή. Αναδεικνύουν το συσκευαζόμενο προϊόν μέσω των άριστων οπτικών ιδιοτήτων τους και της εξαιρετικής εικόνας που δημιουργούν στο τελικό πακέτο. Τα υλικά skin της FLEXOPACK Α.Ε. διακρίνονται για την άριστη ικανότητα διαμόρφωσης, τις πολύ καλές ιδιότητες συγκόλλησης, καθώς και την εξαιρετική εικόνα που προσδίδουν στο τελικό πακέτο. Εδώ και χρόνια θεωρούνται market leaders σε παγκόσμιο επίπεδο. Η χρήση συσκευασίας skin σε προϊόντα κοτόπουλου δίνει το πλεονέκτημα της αύξησης του χρόνου ζωής του προϊόντος, της εξοικονόμησης χώρου στο ράφι του ΣούπερΜάρκετ, βελτιώνοντας παράλληλα σε πολύ σημαντικό βαθμό το αισθητικό αποτέλεσμα του τελικού πακέτου.

2) Συσκευασία κοτόπουλου σε συρρικνούμενες σακούλες (shrink bags)

• Επιτρέπει την εξοικονόμηση χώρου στο ράφι του Σούπερ-Μάρκετ Το τμήμα σχεδίασης εκτυπώσεων της FLEXOPACK Α.Ε., μπορεί να βοηθήσει στην δημιουργία εικαστικού που να ταιριάζει στις ανάγκες και στην προοπτική διαφοροποίησης της συσκευασίας του φρέσκου κοτόπουλου.

3) Συσκευασία ολόκληρου κοτόπουλου με φιλμ συρρίκνωσης σε μηχανές θερμοδιαμόρφωσης (shrink thermoforming) Η συσκευασία ολόκληρου φρέσκου κοτόπουλου γίνεται συνήθως σε δισκάκι PS, περιτυλιγμένου σε διαφανές φιλμ (μεμβράνη PVC ή πολυολεφίνης) και μια απλή ετικέτα. Η ανάδειξη ενός premium και επώνυμου προϊόντος μπορεί να επιτευχθεί σε σημαντικό βαθμό με τη χρήση εκτυπωμένου συρρικνούμενου φιλμ σε αυτόματη μηχανή θερμοδιαμόρφωσης (shrink thermoforming). Αυτή η συσκευασία αναδεικνύει το προϊόν:

Info Flexopack A.E. Ηφαίστου 37, 19400 Κορωπί Τ: 210 66 80 000 Email: info@flexopack.com www.flexopack.com

MEATPLACE | 69

Advertorial_Flexopack.indd 57

24/06/2021 2:36 PM

ΕΚΔΗΛΩΣΗ

Παρουσιάστηκε η νέα πλατφόρμα «e-Λαχαναγορά» που ψηφιοποιεί το χονδρεμπόριο

εφαρμογή «e-Λαχαναγορά» παρουσιάστηκε σε ειδική εκδήλωση στην Κεντρική Λαχαναγορά της Αθήνας την Παρασκευή 11/6, από τον Διευθύνοντα Σύμβουλο του Οργανισμού Κεντρικών Αγορών και Αλιείας (ΟΚΑΑ), Απόστολου Αποστολάκου, παρουσία του υπουργού Ανάπτυξης, Άδωνη Γεωργιάδη, του Αναπληρωτή υπουργού, Νίκου Παπαθανάση, του Διευθύνοντα Συμβούλου του Υπερταμείου (ΕΕΣΥΠ), Γρηγόρη Δ. Δημητριάδη και του Γενικού Γραμματέα Εμπορίου και Προστασίας του Καταναλωτή, Σωτήρη Αναγνωστόπουλου. Συνεπής στις δεσμεύσεις που έχει αναλάβει έναντι των πελατών της εμπόρων, αλλά και των καταναλωτών, η Διοίκηση του ΟΚΑΑ παρουσίασε την νέα εφαρμογή «e-Λαχαναγορά». Η εφαρμογή προσφέρει τη δυνατότητα αποκλειστικά σε επιχειρήσεις και επαγγελματίες για online αγορές και «ψηφιακή παραγγελία». Ο κ. Αποστολάκος δήλωσε ότι: «Το “e-Λαχαναγορά” app είναι μια σημαντική νέα υπηρεσία που ο ΟΚΑΑ στρατηγικά επέλεξε να λανσάρει, στο γενικότερο πλαίσιο ψηφιοποίησης του». Όπως επεσήμανε ο Διευθύνων Σύμβουλος του ΟΚΑΑ κ. Απόστολος Αποστολάκος, το «e-Λαχαναγορά» ψηφιοποιεί και απλοποιεί τη διαδικασία της παραγγελίας, που πλέον γίνεται με ένα κλικ από το κινητό. Παράλληλα, προσφέρει στους συνεργαζόμενους με τον ΟΚΑΑ εμπόρους τη δυνατότητα να έχουν σε λειτουργία τα καταστήματά τους 24 ώρες το 24ωρο, συναλλασσόμενοι με τους

πελάτες και προμηθευτές τους με ασφάλεια, κερδίζοντας χρόνο και χρήμα. Το «e-Λαχαναγορά» αποτελεί έναν ακόμη κρίκο στην αλυσίδα των επενδύσεων ύψους 20 εκατ. ευρώ, που έχει δρομολογήσει και υλοποιεί ο ΟΚΑΑ, τόσο στο πλαίσιο του προγράμματος αναβάθμισης των υφιστάμενων υποδομών του, όσο και των παρεχόμενων υπηρεσιών του. Χαρακτηριστικά παραδείγματα, το καινούργιο ψυχόμενο κέντρο logistics, την κατασκευή του οποίου έχει δρομολογήσει η Διοίκηση του ΟΚΑΑ, καθώς και σειρά νέων τεχνολογιών, που θα συμβάλλουν στην αποδοτικότερη και αποτελεσματικότερη λειτουργία της Αγοράς, από την οποία διακινείται ένας από τους μεγαλύτερους όγκους φρούτων, λαχανικών, νωπών κρεάτων και αλιευμάτων ανά την Επικράτεια. Επίσης, σύντομα θα ανακοινωθεί η ολοκλήρωση σειράς έργων στις 11 Ιχθυόσκαλες που εποπτεύει ο Οργανισμός, που είχαν «κολλήσει» και τις προσεχείς ημέρες θα δοθούν σε χρήση των συναλλασσόμενων αλιέων και ιχθυεμπόρων. Η εφαρμογή διατίθεται δωρεάν σε Android και iOS και είναι αποκλειστικά για χρήση από επαγγελματίες και επιχειρήσεις.

Άδωνις Γεωργιάδης Στην ομιλία του ο υπουργός Ανάπτυξης και Επενδύσεων, ανέφερε: «Έχει περάσει περίπου ένας χρόνος από την προηγού-

70 | MEATPLACE

okaa.indd 56

24/06/2021 2:40 PM

ΕΚΔΗΛΩΣΗ

Άδωνις Γεωργιάδης μενη μας εκδήλωση εδώ, όταν παρουσιάσαμε με το Νίκο Παπαθανάση, τον Παναγιώτη Σταμπουλίδη και την ομάδα εδώ, την εφαρμογή «e-Καταναλωτής». Τότε ήμασταν στο ξεκίνημα της πανδημίας και είχαμε αποφασίσει να χρησιμοποιήσουμε την τεχνολογία για να προσφέρουμε στους καταναλωτές ένα εργαλείο με το οποίο θα μπορούσαν εύκολα να εξοικονομήσουν χρήματα κάνοντας τις αγορές τους στη γειτονιά τους ή όπου αλλού επιθυμούσαν με έναν πρακτικά εύκολο τρόπο. Ένα χρόνο μετά, χρησιμοποιούν κάθε ημέρα τις υπηρεσίες του e-Καταναλωτής πάνω από 130.000 συμπολίτες μας και ο αριθμός αυτός αυξάνεται διαρκώς. Άρα, ήταν μια επιτυχημένη εφαρμογή που βοήθησε εκατοντάδες χιλιάδες ανθρώπους να γλιτώσουν χρήματα και τις επιχειρήσεις να προβούν σε πωλήσεις των προϊόντων τους μέσα από έναν ανταγωνιστικό τρόπο. Σήμερα, ερχόμαστε εδώ να επεκτείνουμε αυτή τη δράση μέσα από μία νέα πλατφόρμα που αφορά ιδιαίτερα στον ΟΚΑΑ και την Κεντρική Αγορά Αθηνών, την Λαχαναγορά, με σκοπό πάλι να βοηθήσουμε και τους επαγγελματίες αλλά και τους καταναλωτές να κάνουν τις καλύτερες δυνατές αγορές στις καλύτερες τιμές. Το Υπουργείο Ανάπτυξης και Επενδύσεων, εγώ προσωπικά, ο συνάδελφός μου ο Νίκος Παπαθανάσης, ο απερχόμενος Γενικός Γραμματέας Εμπορίου και Προστασίας του Καταναλωτού, Παναγιώτης Σταμπουλίδης, ο νέος Γενικός Γραμματέας, Σωτήρης Αναγνωστόπουλος, τον οποίο καλωσορίζω στην ομάδα. Ήταν στην ομάδα και πριν από άλλο ρόλο. Η καλή δουλειά που έκανε στην ομάδα, το γεγονός ότι ήταν αποτελεσματικός και εργατικός, οδήγησαν στην αναβάθμισή του τώρα και του εύχομαι καλή επιτυχία στη νέα του θέση.

Άδωνις Γεωργιάδης, Νίκος Παπαθανάσης

Νίκος Παπαθανάσης

Όλοι μαζί δουλεύουμε με ένα πνεύμα να προσφέρουμε στους συμπολίτες μας μία καλύτερη ζωή. Και εδώ είμαι, κύριε πρόεδρε του ΟΚΑΑ, για να εκπέμψουμε και

MEATPLACE | 71

okaa.indd 57

24/06/2021 2:40 PM

ΕΚΔΗΛΩΣΗ

Γρηγόρης Δημητριάδης, Απόστολος Αποστολάκος, Χρήστος Κρομμύδας, Άδωνις Γεωργιάδης, Νίκος Παπαθανάσης

το μήνυμα ότι η πολιτική ηγεσία του υπουργείου Ανάπτυξης στηρίζει τις προσπάθειες του Οργανισμού να μετεξελιχθεί σε μία σύγχρονη επιχείρηση, σε ένα σύγχρονο οργανισμό που θα μπορεί να παρέχει καλές υπηρεσίες στους πελάτες του, καλά προϊόντα σε ανταγωνιστικές τιμές στους καταναλωτές και θα τηρεί τους κανόνες της χρηστής εταιρικής διακυβέρνησης έτσι ώστε να ξέρουμε ότι οι αμαρτίες του παρελθόντος έχουν μείνει οριστικά πίσω. Αυτό το λέω κυρίως γιατί μας ακούει και ο Επόπτης εδώ ο οποίος είναι και πολύ αυστηρός. Λοιπόν, ευχαριστώ πάρα πολύ και εύχομαι καλή επιτυχία στο νέο εγχείρημα».

Νίκος Παπαθανάσης Στην ομιλία του ο Αναπληρωτής υπουργός Ανάπτυξης και Επενδύσεων, ανέφερε: «Πριν από ένα χρόνο περίπου, τον Μάρτιο του 2020, παρουσιάσαμε εδώ μαζί την εφαρμογή “e-Καταναλωτής”, έναν πολύ σημαντικό μηχανισμό παρακολούθησης της λειτουργίας της αγοράς, που προσφέρει επι-

Απόστολος Αποστολάκος πλέον εφόδια στον καταναλωτή: την σύγκριση και την επιλογή. Από σήμερα, η Κεντρική Λαχαναγορά εκσυγχρονίζεται και μπαίνει στη νέα ψηφιακή εποχή. Το eΛαχαναγορά αποτελεί ένα καινοτόμο, απλό και εύχρηστο εργαλείο που απευθύνεται σε επιχειρήσεις και θα εξυπηρετεί ένα μεγάλο σύστημα από χονδρεμπόρους, τοπικές αγορές και Super-Markets για την προμήθεια πρώτων υλών. Κλείνοντας, θα ήθελα να εξάρω τον σημαντικό ρόλο του ΟΚΑΑ στην προαγωγή της υγιούς επιχειρηματικότητας στον κλάδο των τροφίμων και να συγχαρώ τον κ. Αποστολάκο για το έργο του. Προσφέρουμε ένα πολύ σημαντικό εργαλείο στους επαγγελματίες του χονδρικού εμπορίου με την ευχή να «δουλέψει» το ίδιο καλά με τον “e-Καταναλωτή”».

72 | MEATPLACE

okaa.indd 58

24/06/2021 2:40 PM

Ε Κ Τ

Επαγγελματικοί Εξοπλισμοί Κρεοπωλείων, Εργαστηρίων Επεξεργασίας Κρέατος, Μονάδων Εστίασης, Εισαγωγές, Πώληση Χονδρική – Λιανική

Πρωτοπορία στον εξοπλισμό επιχειρήσεων και με προϊόντα

νέα

Υδραυλικό γεμιστικό λουκάνικων PHX25, DADAUX Γαλλίας

Πριονοκορδέλα εργαστηρίου SX300, DADAUX Γαλλίας Μηχανή συσκευασίας κενού-vacuum BOXER45, με ειδικό πρόγραμμα για μαρινάδες

Ψυχόμενη Κρεατομηχανή CRYOLITE, DADAUX Γαλλίας

Ζυμωτήριο ανάμιξης προϊόντων κρέατος 50Kg IP50BA XP, SIRMAN Ιταλίας

Εμπορικό κατάστημα και Τροχείο: Κέννεντυ 1 & Πύργου, Αγ. Ι. Ρέντης (Έναντι Κεντρικής εισόδου Λαχαναγοράς Ρέντη) Τ 210 4818901, 4833408 • F 210 4833246 • E-mail: info@sagias.gr • www.sagias.gr

okaa.indd 59

Επαγγελματικό τρόχισμα όλων των ειδών μαχαιριών και εξειδικευμένο service όλων την μηχανημάτων κρέατος

24/06/2021 2:40 PM

ΘΕΜΑ

«Ελλάδα 2.0» Η «γέφυρα» του ΥπΑΑΤ για τη μετάβαση στη μετά Covid-εποχή

ε 800 εκατ. ευρώ ανέρχεται το ποσό που θα «γεφυρώσει» το σήμερα με τη μετά Covidεποχή, χρήματα τα οποία θα κατευθυνθούν στην ανάπτυξη και στον μετασχηματισμό της ελληνικής αγροτικής οικονομίας και τα οποία περιλαμβάνονται στο Εθνικό Σχέδιο Ανάκαμψης. «Τα 800 εκατ. ευρώ στην πράξη είναι πολύ περισσότερα αφού είτε θα χρησιμοποιηθούν ως βάση για συμπράξεις μέσω ΣΔΙΤ είτε θα προκαλέσουν μόχλευση πολύ περισσοτέρων επενδύσεων», δήλωσαν στο Αθηναϊκό-Μακεδονικό Πρακτορείο Ειδήσεων στελέχη του υπουργείου Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίμων. Χαρακτηριστικό είναι ότι ενώ στο Εθνικό Σχέδιο Ανάκαμψης προβλέπονται για αρδευτικά μέσω ΣΔΙΤ 200 εκατ. ευρώ, η εκτίμηση είναι ότι ο προϋπολογισμός των έργων που τελικώς, θα γίνουν θα φθάσει τα 750 εκατ. ευρώ. «Ο υπολογισμός που υπάρχει είναι ότι τα χρήματα που προβλέπονται στο Εθνικό Σχέδιο Ανάκαμψης για τον αγροδιατροφικό τομέα δεν είναι μόνο τα 800 εκατ. ευρώ που έχουν προϋπολογισθεί άμεσα» αλλά σημείωσαν τα ίδια στελέχη «πολύ περισσότερα, ίσως και πάνω από 2 δισ., καθώς δράσεις που αφορούν την αγροδιατροφή περιλαμβάνονται και σε άλλους τομείς, κυρίως σε αυτόν της πράσινης μετάβασης, ενώ αναμένεται να προκαλέσουν μόχλευση και επί πλέον

ενός δισ. ευρώ, καθώς θα κινητοποιηθεί τουλάχιστον ακόμα ενός δισ. ευρώ από τον ιδιωτικό τομέα». Στα 800 εκατ. του Εθνικού Σχεδίου Ανάκαμψης θα πρέπει να προστεθεί και το 1,6 δισ. ευρώ του Προγράμματος Αγροτικής Ανάπτυξης (ΠΑΑ), καθώς αυτό κινείται συμπληρωματικά με το Εθνικό Σχέδιο Ανάκαμψης για τη χρηματοδότηση έργων που θα επιλεγούν προς την ίδια κατεύθυνση της «Πράσινης Συμ-

74 | MEATPLACE

Greece 2.0.indd 56

24/06/2021 2:45 PM

ΘΕΜΑ φωνίας» και του ψηφιακού μετασχηματισμού. Σύμφωνα πάντως με στελέχη του ΥπΑΑΤ «πρόθεση της κυβέρνησης είναι τα μεγάλα επενδυτικά σχέδια να ενισχυθούν με επιχορηγήσεις και όχι με δάνεια, γεγονός που αν τελικά συμβεί -ιδιαίτερα στον πρωτογενή τομέα- θα συμβάλλει καθοριστικά στην βιωσιμότητα και εξέλιξη των νέων επενδύσεων».

Τι προβλέπει το Εθνικό Σχέδιο Ανάκαμψης Το Εθνικό Σχέδιο Ανάκαμψης που ανακοίνωσε προ ημερών ο πρωθυπουργός Κυριάκος Μητσοτάκης θέτει ως στόχο έργα που κινούνται στο πλαίσιο του «Green Deal» και συμβάλλουν στον ψηφιακό μετασχηματισμό της ελληνικής αγροτικής οικονομίας. Οι βασικοί άξονες που θα κινηθούν τα έργα τα οποία θα κατηγοριοποιήσει στη συνέχεια το υπουργείο Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίμων, είναι οι εξής:

Πρόγραμμα Αρδευτικών Έργων με ΣΔΙΤ για την ενίσχυση της Γεωργικής Παραγωγής Επένδυση 200 εκατ. ευρώ Μεγάλες επενδύσεις σε αρδευτικά δίκτυα και συστήματα (κατασκευή και εκσυγχρονισμός φραγμάτων, αρδευτικών δικτύων, δεξαμενών κ.α.) σε συνεργασία με τον ιδιωτικό τομέα (ΣΔΙΤ), ώστε να υπάρξει αύξηση των αρδευόμενων εκτάσεων και κατά συνέπεια της αγροτικής παραγωγής με παράλληλη έξυπνη διαχεί-

Μετασχηματισμός στον Γεωργικό Τομέα Επένδυση 520 εκατ. ευρώ Προώθηση προγραμμάτων οικονομικής ενίσχυσης του αγροτοδιατροφικού τομέα για την πραγματοποίηση επενδύσεων με προσανατολισμό την πράσινη γεωργία και την γεωργία ακριβείας, έμφαση στην συγχρηματοδότηση (μέσος όρος συγχρηματοδότησης 50%) και πρόταξη των συνεργασιών τόσο οριζόντιων (σε επίπεδο πρωτογενούς τομέα), όσο και κάθετων που αφορούν cluster, που μπορούν να συνδυάζουν επιχειρήσεις και συνεργατικά σχήματα του πρωτογενή, δευτερογενή και τριτογενή τομέα με στόχο την καινοτομία και την εξωστρέφεια. Περιλαμβάνεται εδώ και η συμβολαιακή γεωργία. Τα προγράμματα αφορούν, μεταξύ άλλων, την καινοτομία και την οικολογική επεξεργασία γεωργικών προϊόντων, τον εκσυγχρονισμό του πρωτογενούς τομέα, την αναδιάρθρωση καλλιεργειών και την γενετική βελτίωση ζώων. Μέσω των επενδύσεων σκοπός είναι η αύξηση της ποιότητας και της προστιθέμενης αξίας των προϊόντων αλλά και η αύξηση της γεωργικής και κτηνοτροφικής παραγωγής και των εξαγωγών.

Ψηφιακός Μετασχηματισμός Αγροδιατροφικού Τομέα – Επένδυση 47 εκατ. ευρώ Το Εθνικό Σχέδιο Ανάκαμψης περιλαμβάνει και τη δημιουργία μιας τεχνολογικής πλατφόρμας αλλά και υποδομή για την υποστήριξη του εκσυγχρονισμού της γεωργίας που θα αποτελεί τον κεντρικό πυλώνα για την εφαρμογή πολιτικών (εθνικών και ευρωπαϊκών) για τον ψηφιακό μετασχηματισμό του γεωργικού τομέα. Περιλαμβάνονται: α) Η υποστήριξη των εξαγωγικών δραστηριοτήτων (πλατφόρμα που διευκολύνει την έκδοση πιστοποιητικών αναγκαίων για εξαγωγές, σύστημα Business Intelligence για εισαγωγές και εξαγωγές, πύλη για την προώθηση ελληνικών αγροτικών προϊόντων) β) Η αγορά και ανάπτυξη τεχνολογικού εξοπλισμού χρήσιμου για την υποστήριξη του πρωτογενούς τομέα (X-band Meteorological Radar, Telemetry and Remote Control Stations, Unmanned Aerial Vehicle Systems, υψηλής ανάλυσης δορυφορικές εικόνες και υποδομές για την ανάλυσή τους κ.λπ.)

ριση των υδατικών πόρων και την εξοικονόμηση των διαθέσιμων υδατικών αποθεμάτων. Ο συνολικός προϋπολογισμός των έργων ανέρχεται σε 750 εκατ. ευρώ και στόχος είναι να αύξηση της ανταγωνιστικότητας του αγροτοδιατροφικού τομέα, του αγροτικού εισοδήματος αλλά και η δημιουργία νέων θέσεων εργασίας στη διάρκεια της κατασκευής και στη συνέχεια συντήρησης των έργων.

γ) Η ανάπτυξη ολοκληρωμένων πληροφοριακών συστημάτων (για τη νέα ΚΑΠ, για την ασφάλιση αγροτικών προϊόντων, Management Information Systemγια θέματα άρδευσης κ.λπ.)

Ενίσχυση Υδατοκαλλιεργειών – Επένδυση 35 εκατ. ευρώ Ενίσχυση του εκσυγχρονισμού της παραγωγής των

MEATPLACE | 75

Greece 2.0.indd 57

24/06/2021 2:45 PM

ΘΕΜΑ

υδατοκαλλιεργειών και της διαφοροποίησης της παραγωγής με τις ενισχύσεις να αφορούν, μεταξύ άλλων, τις καινοτόμες λύσεις εξοπλισμού, την έρευνα, την μεταφορά τεχνογνωσίας και την εκπαίδευση του ανθρώπινου δυναμικού. Επίσης, προβλέπεται η δημιουργία τράπεζας γενετικού υλικού για απειλούμενα είδη και εμπορικά είδη ψαριών γλυκού νερού. Στόχος η αύξηση της παραγωγικότητας, η μείωση του κόστους παραγωγής, η αύξηση των εξαγωγών των προϊόντων του κλάδου και των θέσεων εργασίας που δημιουργεί.

αξία στα εξαιρετικά ελληνικά προϊόντα μας. Οι Έλληνες αγρότες έχουν υποστεί μεγάλες ζημίες από την πανδημία και τις φυσικές καταστροφές και, ως εκ τούτου, δεν μπορούν, δεν πρέπει να περιμένουν άλλο». Οι πόροι της νέας ΚΑΠ για την Ελλάδα για την περίοδο 2021-2027 ανέρχονται στο ποσό των 19.362,60 δισ. ευρώ και αναλυτικότερα: • Άμεσες ενισχύσεις «Πυλώνας Ι»: 14.529,60 δισ. ευρώ • Αγροτική ανάπτυξη (Χωρίς Μέσο Ανάκαμψης): 4.021,90 δισ. ευρώ

Το «υπερόπλο» της νέας ΚΑΠ Στο σχεδιασμό το υπουργείο Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίμων έχει περιλάβει και τα χρήματα της Νέας Κοινής Αγροτικής Πολιτικής (ΚΑΠ) τα οποία ξεπερνούν τα 19 δισ. ευρώ. Μάλιστα, όπως δήλωσε στο Αθηναϊκό - Μακεδονικό Πρακτορείο Ειδήσεων ο αρμόδιος υπουργός, Σπήλιος Λιβανός «στόχος της Ελλάδας είναι η ολοκλήρωση, όσο πιο σύντομα είναι δυνατόν, της συζήτησης και της συμφωνίας για τη νέα ΚΑΠ (Κοινή Αγροτική Πολιτική). Μια νέα ΚΑΠ βιώσιμη, μια νέα ΚΑΠ πράσινη, μια νέα ΚΑΠ που θα στηρίζει τους Έλληνες αγρότες, που θα δίνει τα εργαλεία ανάπτυξης και βιωσιμότητας για τους Έλληνες γεωργούς, που θα τους δίνει προστιθέμενη

• Αγροτική ανάπτυξη (Με Μέσο Ανάκαμψης): 371,10 εκατ. ευρώ • Μέτρα αγοράς «Πυλώνας Ι» (μελισσοκομία, οίνος, ελαιόλαδο και Μικρά Νησιά Αιγαίου): 440 εκατ. ευρώ

Leader Τέλος, στον σχεδιασμό του το ΥπΑΑΤ λαμβάνει υπ’ όψιν του και τις επενδύσεις που εντάσσονται στα leader και στα οποία προβλέπονται επενδύσεις για τον αγρό-τουρισμό. Υπενθυμίζεται ότι στα leader έχουν προγραμματισθεί να κατευθυνθούν 260 εκατ. ευρώ για τον συγκεκριμένο τομέα, ενώ ανάλογη αναμένεται να είναι και η κινητοποίηση κεφαλαίων από τον ιδιωτικό τομέα.

76 | MEATPLACE

Greece 2.0.indd 58

24/06/2021 2:45 PM

ADVERTORIAL

Καλωσορίσαμε το μοσχαρίσιο κρέας από Βραχυκερατική και Ελληνική Κόκκινη Φυλή στο κρεοπωλείο μας

o καλό και γευστικό κρέας έχει ταυτιστεί εδώ και τρεις γενιές με το κρεοπωλείο της οικογένειας Δι-

αμέλα. «Στo Κρεοπωλείο Διαμέλα πιστεύουμε ότι η γεύση έχει μνήμη και ρίζες βαθιές στο υποσυνείδητο. Δίνουμε εσκεμμένα έμφαση και υπηρετούμε τους έλληνες κτηνοτρόφους πιστεύοντας στη δυναμική που έχει το ντόπιο κρέας, και προμηθεύουμε στους πελάτες μας μόνο υψηλής ποιότητας ελληνικό κρέας.»

Γι αυτόν τον λόγο στην συνείδηση των πελατών μας το κρεοπωλείο μας ταυτίζεται με την ποιότητα, την σωστή εξυπηρέτηση και τις καλές τιμές. Το Κρεοπωλείο Διαμέλα συνεργάζεται με την Αμερικανική Γεωργική Σχολή Θεσσαλονίκης επιλέγοντας εκλεκτά κρέατα από ελληνικές φυλές βοοειδών ελευθέρας βοσκής. Οι φυλές Ελληνική Βραχυκερατική και Ελληνική Κόκκινη εκτρέ-

φονται κατά βάση σε αγελαία μορφή και εκμεταλλεύονται την ελληνική χλωρίδα των ορεινών κυρίως βοσκοτόπων της Ροδόπης που χαρακτηρίζονται από την ιδιαιτερότητα της βλάστησής τους. Έτσι, στηρίζουμε τους τοπικούς κτηνοτρόφους στην προσπάθειά τους να αναδείξουν τον διατροφικό πολιτισμό του τόπου μας. Info

Κρεοπωλείο Διαμέλας Μεγ. Αλεξάνδρου 1, Δρυμός 572 00 Τ: 2394 032578

Το κρέας της ελληνικής βραχυκερατικής φυλής

α βοοειδή της βραχυκερατικής φυλής, ζώα ελευθέρας βοσκής, αξιοποιούν τη βιοποικιλότητα της περιοχής και είναι άριστα προσαρμοσμένα στο δύσβατο ορεινό περιβάλλον της Ροδόπης. Η απόδοση της φυλής σε κρέας είναι συγκριτικά χαμηλή, το κρέας διαθέτει περιορισμένο ποσοστό λίπους αλλά με ενδιαφέρο-

ντα αρωματικό και γευστικό χαρακτήρα αυθεντικού κρέατος, όπως παλιά. Είναι κατάλληλο για μαγειρευτά κυρίως πιάτα στο σπίτι και στην μαζική εστίαση, καθώς και για την παρασκευή ποικίλων τύπων αλλαντικών και κρεατοσκευασμάτων. Η εταιρεία Απόστολος Παπαδόπουλος Meat Company ξεκινά άμεσα την ανάπτυξη της αγοράς του συγκεκριμένου κρέατος, με την συστηματική ενημέρωση και το λανσάρισμα του προϊόντος στο δίκτυο των συνεργατών της (κρεοπωλεία και σημεία Ho.Re. Ca), σε όλη την Περιφέρεια της Ανατολικής Μακεδονίας & Θράκης και σύντομα αυτό θα είναι διαθέσιμο στα παραπάνω σημεία. Πεποίθηση της εταιρείας είναι πως η εμπορική αξιοποίηση του κρέατος της βραχυκερατικής φυλής έχει να προσφέρει πολλαπλά οφέλη σε όλη την αλυσίδα παραγωγής και κατανάλωσης, από τον το-

Greece 2.0.indd 59

πικό παραγωγό μέχρι και τον τελικό καταναλωτή. Info Απόστολος Παπαδόπουλος Meat Company Πάρκο Παραγωγής Λαμπρινό Ξάνθης 67100 Τ. +30 2541 600500 Κρεοπωλείο Δημοτική Αγορά Ξάνθης 67133 Ξάνθη Τ. +30 25410 22080 info@meatcompany.gr www.meatcompany.gr

24/06/2021 2:45 PM

ΘΕΜΑ

Σχέδιο Νόμου για την ίδρυση και τη λειτουργία των κτηνοτροφικών εγκαταστάσεων

α «γκρεμίσει» τα εμπόδια που υπάρχουν για την ίδρυση και τη λειτουργία των κτηνοτροφικών εγκαταστάσεων επιχειρεί να δώσει το Σχέδιο Νόμου του υπουργείου Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίμων με τίτλο: «Ρύθμιση και επίλυση χρονιζόντων προβλημάτων κατά τη διαδικασία αδειοδότησης υφιστάμενων και νέων κτηνοτροφικών εγκαταστάσεων».

μερα δεν είχε καταστεί σαφές εάν επιτρέπεται. Σύμφωνα με τα ίδια στελέχη «Με αυτό τον τρόπο, παρέχονται κίνητρα για τον εκσυγχρονισμό των κτηνοτροφικών εγκαταστάσεων και επιτυγχάνεται η καθετοποίηση της λειτουργίας τους με επιχειρήσεις μεταποίησης προϊόντων και υποπροϊόντων υψηλής προστιθέμενης αξίας».

«Το εν λόγω Σχέδιο Νόμου επιχειρεί να εξαλείψει μια σειρά από γραφειοκρατικές διαδικασίες που μέχρι σήμερα αποτελούν τροχοπέδη στην ίδρυση μικρών και οικογενειακών εγκαταστάσεων και κατά συνέπεια στην ανάπτυξη του κτηνοτροφικού τομέα», δήλωσαν στο Αθηναϊκό-Μακεδονικό Πρακτορείο Ειδήσεων στελέχη του υπουργείου Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίμων. Συγκεκριμένα, σε ό,τι αφορά τα πρόχειρα καταλύματα ζώων, αυτά θα πρέπει να έχουν τέσσερα χαρακτηριστικά. Αρχικά δε θα πρέπει να έχουν δομικό σκελετό από οπλισμένο σκυρόδεμα ή δομικό χάλυβα, θα πρέπει να είναι κατασκευασμένα από αποσπώμενα υλικά, όπως πέτρες ή τσιμεντόλιθοι ή ξύλα κ.α.. Επίσης, θα πρέπει να εξυπηρετούν εκτατικής μορφής κτηνοτροφία ή μετακινούμενους κτηνοτρόφους και τέλος, να μπορούν εύκολα να αποσυναρμολογηθούν και να απομακρυνθούν από το σημείο λειτουργίας της κτηνοτροφικής εγκατάστασης. Για πρώτη φορά επίσης, αποσαφηνίζεται ότι εντός της κτηνοτροφικής εγκατάστασης ή σε όμορο ακίνητο, επιτρέπεται η ίδρυση και λειτουργία επιχειρήσεων επεξεργασίας ομοειδών ζωικών υποπροϊόντων ιδιοπαραγωγής, δημιουργώντας ασφάλεια δικαίου, καθώς μέχρι και σή-

Σε ό,τι αφορά τις κτηνοτροφικές εγκαταστάσεις που βρίσκονται στην παραμεθόριο, προβλέπεται ότι με ειδικά αιτιολογημένη απόφαση της Αρμόδιας Αδειοδοτούσας Αρχής, που εκδίδεται μετά από γνώμη της Επιτροπής Σταυλισμού, επιτρέπεται να μειωθούν μέχρι και ποσοστό 50% οι αποστάσεις για τις κτηνοτροφικές εγκαταστάσεις που βρίσκονται σε απόσταση έως και δέκα χιλιόμετρα από τα σύνορα της ηπειρωτικής χώρας. «Με την προτεινόμενη προσθήκη αποσαφηνίζεται για πρώτη φορά ότι εντός της κτηνοτροφικής εγκατάστασης ή σε όμορο ακίνητο επιτρέπεται η ίδρυση και λειτουργία επιχειρήσεων επεξεργασίας ομοειδών ζωικών υποπροϊόντων ιδιοπαραγωγής, δημιουργώντας ασφάλεια δικαίου, καθώς μέχρι και σήμερα δεν είχε καταστεί σαφές εάν επιτρέπεται» είπαν στελέχη του ΥπΑΑΤ και πρόσθεσαν: «Με αυτό τον τρόπο, παρέχονται κίνητρα για τον εκσυγχρονισμό των κτηνοτροφικών εγκαταστάσεων και επιτυγχάνεται η καθετοποίηση της λειτουργίας τους με επιχειρήσεις μεταποίησης προϊόντων και υποπροϊόντων υψηλής προστιθέμενης αξίας». Παράλληλα, οι κτηνοτροφικές εγκαταστάσεις οι οποίες βρίσκονται εντός ή πλησίον κατοικημένων περιοχών θα

78 | MEATPLACE

sxedio_nomou.indd 56

24/06/2021 2:49 PM

ΘΕΜΑ μπορούν να τροποποιήσουν την άδεια διατήρησης και βελτίωσης των υφιστάμενων συνθηκών υγιεινής ή και να εκσυγχρονίζουν τη δραστηριότητά τους, κατασκευάζοντας π.χ. αμελκτήριο, υπό την προϋπόθεση της διατήρησης του ίδιου αριθμού ισοδύναμων ζώων. Απλοποιούνται οι διαδικασίες χορήγησης έγκρισης επέμβασης σε χορτολιβαδικές ή δασώδεις εκτάσεις, που ανήκουν σε περιοχές όπου υπάρχουν μερικώς κυρωμένοι δασικοί χάρτες, αίρονται οι καθυστερήσεις και επιτυγχάνεται η άμβλυνση της γραφειοκρατίας και η απαλλαγή του διοικούμενου από μια χρονοβόρα διαδικασία. Σημαντικές αλλαγές φέρνει και το 5 άρθρο του Σχετικού Σχεδίου Νόμου. Πιο αναλυτικά, ορίζεται ότι σε περίπτωση άσκησης προσφυγής κατά έκθεσης αυτοψίας, με αίτημα έκδοσης άδειας νομιμοποίησης των αυθαίρετων κατασκευών, η επιτροπή θα χορηγεί προθεσμία αναστολής κατεδάφισης ενός (1) έτους για την προσκόμιση άδειας νομιμοποίησης, αντί της προθεσμίας των εξήντα (60) ημερών, που σε εξαιρετικές περιπτώσεις μπορούσε να παραταθεί για επιπλέον τριάντα (30) ημέρες. Επιπλέον, προκειμένου να διευκολυνθεί η άσκηση της κτηνοτροφικής δραστηριότητας και η ενίσχυση της αγροτικής επιχειρηματικότητας, παρέχονται κίνητρα για τη νομιμοποίηση των αυθαιρέτων κατασκευών κτηνοτροφικής εγκατάστασης. Προβλέπεται δηλαδή επιβολή προστίμου που ισούται με το 5% του προστίμου ανέγερσης της έκθεσης αυτοψίας και διατήρησης από το χρόνο διαπίστωσης

του αυθαιρέτου έως την ημερομηνία έκδοσης της οικοδομικής αδείας, με τον όρο ότι ο ιδιοκτήτης κτηνοτροφικής εγκατάστασης θα προβεί σε νομιμοποίηση των σχετικών αυθαιρέτων κατασκευών εντός ενός έτους από την κοινοποίηση ή από το χρόνο γνώσης με οιονδήποτε τρόπο της έκθεσης αυτοψίας. Παράλληλα, οι φορείς κτηνοτροφικών εγκαταστάσεων με πρόχειρα καταλύματα ζώων και αυθαίρετα κτήρια, απαλλάσσονται, κατά την υποβολή της αίτησης για χορήγηση της έγκρισης ίδρυσης κτηνοτροφικής εγκατάστασης των υποκατηγοριών Α1 και Α2 στην αρμόδια ΔΑΟΚ, από την υποχρέωση η ζωοτεχνική μελέτη να περιλαμβάνει αρχιτεκτονικά σχέδια των κτηριακών εγκαταστάσεων. Επιπλέον, ορίζεται ότι για τα πρόχειρα καταλύματα ζώων και τα αυθαίρετα κτήρια, υποβάλλεται σκαρίφημα ή διάγραμμα των κτηριακών εγκαταστάσεων (όψεις, κάτοψη, τομή). Τέλος, σχετικά με τις εγκαταστάσεις σε περιοχές του δικτύου Natura 2000, όπως τονίζεται στην προτεινόμενη ρύθμιση «απαλλάσσονται οι κτηνοτροφικές εγκαταστάσεις δυναμικότητας κάτω των ορίων της κατηγορίας Β’ από την υποχρέωση προσκόμισης Ειδικής Οικολογικής Αξιολόγησης και σχετικής απόφασης πρόσθετων όρων της Περιφέρειας σε περιοχές του δικτύου Natura 2000, πετυχαίνοντας παράλληλα την εναρμόνιση με την κείμενη Ενωσιακή νομοθεσία».

www.nefeloudis.gr ΝΕΦΕΛΟΥ∆ΗΣ ΘΑΛΗΣ Ι. Ε. Κοροβάγκου 3, 54627 Θεσσαλονίκη | Τηλ: 2310 533427 - 2310 538401 | Fax: 2310 529082 | e-mail: info@nefeloudis.gr ΥΠΟΚΑΤΑΣΤΗΜΑ ΑΘΗΝΑΣ Στ. Γονατά 50, Περιστέρι Αθήνα Τ.Κ.: 12133 | ΤΗΛ.: 2105750100 | ΦΑΞ: 2105750106

sxedio_nomou.indd 57

24/06/2021 2:49 PM

ΘΕΜΑ

Η παράνομη αποψίλωση, κοινός παρονομαστής πίσω από πολλά τρόφιμα της καθημερινής μας διατροφής

χεδόν το 70% των τροπικών δασών που αποψιλώνονται για την εκτροφή βοοειδών και σοδειών, όπως η σόγια και το φοινικέλαιο, αποψιλώθηκαν παράνομα κατά το διάστημα 2013-2019, όπως έδειξε έκθεση που δόθηκε χθες στη δημοσιότητα, η οποία προειδοποιεί για τον αντίκτυπο που θα υπάρχει στις παγκόσμιες προσπάθειες για την αντιμετώπιση της κλιματικής αλλαγής. H παράνομη υλοτομία ευθύνεται για την απώλεια κατά μέσο όρο 4,5 εκατ. εκταρίων δασικής περιοχής -μια έκταση ίση με το μέγεθος της Δανίας- στην Λατινική Αμερική, την Νοτιοανατολική Ασία και την Αφρική, αναφέρει η έκθεση την οποία συνέταξε η ΜΚΟ που εδρεύει στις ΗΠΑ, Forest Trends. “Αν δεν σταματήσουμε επειγόντως αυτή την παράνομη αποψίλωση δεν έχουμε καμία ευκαιρία να καταπολεμήσουμε τις τρεις κρίσεις που αντιμετωπίζει η ανθρωπότητα, την κλιματική αλλαγή, την απώλεια της βιοποικιλότητας και τις αναδυόμενες πανδημίες”, δήλωσε ο Άρθουρ Μπλάντελ, ένας εκ των συγγραφέων της έκθεσης και σύμβουλος της ΜΚΟ αυτής, η οποία εργάζεται πάνω στην εξεύρεση των οικονομικών εργαλείων για την προστασία των οικοσυστημάτων. Η καλλιέργεια του φοινικέλαιου στην Ινδονησία και η καλλιέργεια σόγιας και εκτροφή βοοειδών στην Βραζιλία -εκεί όπου βρίσκεται περίπου το 60% των τροπικών δασών του Αμαζονίου- είναι βασικοί παράγοντες πρόκλησης της παράνομης αποψίλωσης, αναφέρει η έκθεση.

Η παραγωγή άλλων γεωργικών προϊόντων, όπως το κακάο που χρησιμοποιείται για την παρασκευή σοκολάτας στην Ονδούρα και την Δυτική Αφρική, και το καλαμπόκι στην Αργεντινή, επίσης βρίσκονται πίσω από την παράνομη αποψίλωση των δασών. Στην Ινδονησία, τουλάχιστον το 81% των δασικών εκτάσεων που έχει αποψιλωθεί για την παραγωγή φοινικέλαιου εκτιμάται ότι είναι παράνομο, σημειώνει η έκθεση. Στις χώρες παραγωγούς σόγιας, όπως η Βραζιλία, σχεδόν το 93% των εκτάσεων που μετατράπηκαν για τις ανάγκες ανάπτυξης της σοδειάς που χρησιμοποιείται για το μαγείρεμα και για τις ζωοτροφές, είναι παράνομο, ενώ το 93% της αποψίλωσης των δασών για τις φυτείες κακάο είναι παράνομο και το 81% για την εκτροφή βοοειδών, προσθέτει η έκθεση. Η έκθεση ορίζει ως παράνομη την αποψίλωση των δασών που παραβιάζει την εθνική νομοθεσία, κάτι που κάνουν λόγου χάρη οι υλοτόμοι και οι εταιρείες που δεν εξασφαλίζουν άδεια από τους κατόχους γης ή που διενεργούν μελέτες περιβαλλοντικών επιπτώσεων, καθώς και τις περιπτώσεις που περιλαμβάνουν φοροδιαφυγή.

Κίνδυνοι από την εφοδιαστική αλυσίδα Περιβαλλοντιστές και κάποιοι βουλευτές στις ΗΠΑ, την ΕΕ και τη Βρετανία ζητούν νομοθεσία που θα αποτρέπει από το να φθάσουν στα ράφια των Σούπερ-Μάρκετ προϊόντα καλλιέργειας από παράνομα αποψιλωμένες εκτάσεις.

80 | MEATPLACE

voeio_kreas.indd 56

24/06/2021 2:51 PM

ΘΕΜΑ Στις ΗΠΑ, ο Δημοκρατικός γερουσιαστής της Χαβάης Μπράιαν Σατζ και ο βουλευτής Ερλ Μπλούμεναουερ του Όρεγκον έχουν ανακοινώσει τα σχέδιά τους για ένα σχέδιο νόμου, το οποίο θα απαγορεύει τις αμερικανικές εισαγωγές γεωργικών προϊόντων που παράγονται σε παράνομα αποψιλωμένες εκτάσεις. “Θεωρώ ότι οι περισσότεροι Αμερικανοί καταναλωτές θα συμφωνήσουν απόλυτα ότι είναι ανήθικο, παρωχημένο και εξωφρενικό προϊόντα που πωλούνται στα ράφια των Σούπερ-Μάρκετ να προέρχονται από παράνομα

voeio_kreas.indd 57

αποψιλωμένες εκτάσεις”, ανέφερε σε ανακοίνωσή του ο Μπλούμεναουερ.

Η Βρετανία σχεδιάζει να θεσπίσει παρόμοια νομοθεσία Η υλοτομία των δασών έχει τεράστιες επιπτώσεις στους παγκόσμιους στόχους αντιμετώπισης της κλιματικής αλλαγής καθώς τα δέντρα απορροφούν σχεδόν το ένα τρίτο από τις εκπομπές άνθρακα που παράγονται παγκοσμίως και προκαλούν την υπερθέρμανση του πλανήτη. Ο άνθρακας που εκπέμπεται από την παράνομη αποψίλωση δασών για την γεωργία αναλογούσε σχεδόν στο 41% όλων των εκπομπών από την αποψίλωση τροπικών δασών από το 2013 ως το 2019, αναφέρει η έκθεση. “Η παράνομη αποψίλωση είναι ένας σημαντικός παράγοντας πρόκλησης της απώλειας δασικών εκτάσεων και προκαλεί έναν σημαντικό κίνδυνο για τις εταιρείες εφοδιαστικής αλυσίδας και για τα χρηματοπιστωτικά ιδρύματα που πιθανόν ακούσια να προμηθεύουν ή να χρηματοδοτούν προϊόντα που έχουν παραχθεί παράνομα”, εξηγεί ο Τζάστιν Άνταμς, ο εκτελεστικός διευθυντής της ΜΚΟ Tropical Forest Alliance, η οποία εργάζεται για την απεμπλοκή των εφοδιαστικών αλυσίδων από την αποψίλωση.

24/06/2021 2:51 PM

ΘΕΜΑ

UNEP Food Waste Index Report 2021: Σχεδόν 1 δισ. τόνοι τροφίμων σπαταλούνται ετησίως

χεδόν ένα δισεκατομμύριο τόνοι τροφίμων σπαταλούνται ετησίως, σύμφωνα με τα στοιχεία που έδωσε στη δημοσιότητα ο ΟΗΕ με την έκθεσή του «UNEP Food Waste Index Report 2021». Ειδικότερα, όπως επισημαίνει η έκθεση του Προγράμματος Περιβάλλοντος (UNEP) του ΟΗΕ, τα τρόφιμα που απορρίπτονται από τα νοικοκυριά ετησίως φθάνουν τα 74 κιλά ανά άτομο, με σοβαρές συνέπειες τόσο για τις φτωχές όσο και για τις πλουσιότερες χώρες. Η εν λόγω έκθεση αποτελεί την πλέον ολοκληρωμένη αξιολόγηση μέχρι σήμερα και σύμφωνα με τα ευρήματά της διαπιστώνεται ότι τα απόβλητα τροφίμων, που παράγονται σε παγκόσμιο επίπεδο, είναι διπλάσια σε σχέση με τις έως τώρα εκτιμήσεις. Για παράδειγμα, σύμφωνα με τον Guardian, στο Ηνωμένο Βασίλειο, που είναι μία από τις 17 χώρες που διαθέτει επαρκή δεδομένα, τα βρώσιμα απόβλητα αντιπροσωπεύουν περίπου οκτώ γεύματα ανά νοικοκυριό κάθε εβδομάδα. Σύμφωνα με την έκθεση, τα απόβλητα τροφίμων σε εστιατόρια και καταστήματα αντιπροσωπεύουν το 17% του συνόλου των τροφίμων που απορρίπτονται, ενώ αρκετή ποσότητα τροφών χάνεται στα αγροκτήματα και στις αλυσίδες εφοδιασμού, γεγονός που ση-

μαίνει ότι συνολικά το ένα τρίτο των τροφίμων που παράγονται, δεν καταναλώνεται ποτέ. Το φαινόμενο της απόρριψης τροφών ως απόβλητα δεν βλάπτει μόνο τις προσπάθειες της διεθνούς κοινότητας να στηρίξει τους ανθρώπους που υποφέρουν από πείνα ή δεν μπορούν να ανταπεξέλθουν οικονομικά σε μια υγιεινή διατροφή, αλλά βλάπτουν σοβαρά και το περιβάλλον. Καθώς, σύμφωνα με τα επίσημα στοιχεία, η σπατάλη και η απώλεια τροφίμων προκαλούν περίπου το 10% των εκπομπών αερίων του θερμοκηπίου, που σε συνδυασμό με την εντατική γεωργία αποτελούν βασικές αιτίες της κλιματικής κρίσης, της υποβάθμισης της βιοποικιλότητας και της παγκόσμιας ρύπανσης. Όπως επισημαίνεται, εάν τα απόβλητα τροφίμων ήταν χώρα, θα ήταν τρίτη σε εκπομπές αερίων μετά από τις ΗΠΑ και την Κίνα. Όπως δήλωσαν οι ερευνητές, η διακοπή των απορριμμάτων τροφίμων αποτελεί έναν από τους ευκολότερους τρόπους για τους ανθρώπους να μειώσουν τις περιβαλλοντικές τους επιπτώσεις. «Αυτό το δυναμικό δεν έχει αξιοποιηθεί επαρκώς», υπογραμμίζει η έκθεση. Μέχρι σήμερα, τα απόβλητα τροφίμων θεωρούνται ως πρόβλημα που πλήττει κυρίως τις πλούσιες χώρες. Ωστόσο, η έκθεση του ΟΗΕ διαπίστωσε ότι τα επίπεδα των αποβλήτων ήταν σχεδόν παρόμοια σε όλα τα

82 | MEATPLACE

UNEP Food Waste.indd 56

24/06/2021 2:57 PM

ΘΕΜΑ έθνη, αν και τα δεδομένα είναι λιγοστά στις φτωχότερες χώρες. Οι ερευνητές επεσήμαναν ότι κανείς πολίτης δεν αγόρασε τρόφιμα με την πρόθεση να τα πετάξει και ότι οι μικρές ποσότητες που απορρίπτονται καθημερινά μπορεί μάλλον φαντάζουν ασήμαντες για τους καταναλωτές. Σύμφωνα πάντα με την έκθεση, η ευαισθητοποίηση των πολιτών για τα απόβλητα είναι βασική, και προτείνει τη διαλογή ξεχωριστών ρευμάτων απορριμμάτων τροφίμων από τις τοπικές αρχές. Μάλιστα, όπως αποδείχθηκε, ο επιπλέον διαθέσιμος χρόνος για προγραμματισμό και μαγείρεμα στα

UNEP Food Waste.indd 57

σπίτια κατά τη διάρκεια της καραντίνας, εξαιτίας του COVID-19, στο Ηνωμένο Βασίλειο, φαίνεται να έχει μειώσει τα απόβλητα τροφίμων κατά 20%. «Η μείωση των αποβλήτων τροφίμων θα μείωνε τις εκπομπές αερίων του θερμοκηπίου, θα επιβράδυνε την καταστροφή της φύσης μέσω της υποβάθμισης της γης και της ρύπανσης, θα ενίσχυε τη διαθεσιμότητα των τροφίμων και έτσι θα μείωνε αποτελεσματικά την πείνα, ενώ θα εξοικονομούσε οικονομικούς πόρους σε μία εποχή παγκόσμιας ύφεσης», δήλωσε ο Inger Andersen, επικεφαλής του Προγράμματος Περιβάλλοντος του ΟΗΕ (UNEP).

24/06/2021 2:57 PM

ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΗ

Κρεοπωλείο «Μακροδημήτρης»

κ. Σωτήρης Μακρoδημήτρης ξεκίνησε πριν από 25 χρόνια την ενασχόληση του επαγγελματικά με το κρέας, στην περιοχή της Αναβύσσου Αττικής, όπου ο πατέρας του ήταν για πολλά χρόνια κτηνοτρόφος με πρόβατα.

Σωτήρης Μακρoδημήτρης

Σήμερα και έχοντας διανύσει μια χρονική διάρκεια 25 χρόνων, μιλάμε για μια πορεία που μας φτάνει στις 11 Δεκεμβρίου του 2019 και στο άνοιγμα του 3ου διαδοχικά, κρεοπωλείου του στην περιοχή. Βέβαια, το καινούργιο κατάστημα που διαδέχτηκε τα δύο προηγούμενα, δεν μπορεί να συγκριθεί μαζί τους, αφού είναι πολύ μεγαλύτερο, σύγχρονο και με πολύ μεγαλύτερες δυνατότητες για την περαιτέρω ανάπτυξη στο άμεσο μέλλον, των δραστηριοτήτων του. Στην «καρδιά» της αγοράς τροφίμων της Αναβύσσου, το Κρεοπωλείο «Μακροδημήτρης» διαθέτει επιπλέον του χώρου λιανικής, παρασκευαστήριο για την υποστήριξη του, «Ζεστή Γωνιά» με έτοιμα γεύματα που λόγω του σημερινού τρόπου ζωής των περισσοτέρων, γίνονται ανάρπαστα και Delicatessen με εκλεκτά διατροφικά προϊόντα από επιλεγμένους παραγωγούς -συνήθως οικοτεχνιών- την επιλογή των οποίων κάνει ο ίδιος, μαζί με τη σύζυγό του. Σάλτσες, μαγιονέζες, όσπρια, ζυμαρικά και μια μικρή κάβα με κρασιά, όλα προϊόντα που συμπληρώνουν ένα γεύμα με πρωταγωνιστή το κρέας. Όπως ο ίδιος ο κ. Μακρoδημήτρης δήλωσε χαρακτηριστικά μιλώντας στο MEAT PLACE, το νέο κατάστημα δουλεύει πολύ καλά ένα χρόνο τώρα, με τα νούμερα να επιβεβαιώνουν τα λεγόμενα του, ξεπερνώντας και τις δικές του προσδοκίες, με τον κόσμο να το έχει αποδεχτεί. Με πελατολόγιο που δεν απαρτίζεται μόνο από κατοίκους της ευρύτερης περιοχής της Αναβύσσου, αλλά και

από εκείνους, που γνωρίζοντας 25 χρόνια τώρα την ποιότητα των προσφερόμενών κρεάτων του, λόγω της περιοδικής διαμονής τους στα εκεί εξοχικά τους το καλοκαίρι, κατά τους χειμερινούς μήνες συνεχίζουν να παραγγέλνουν από το Κρεοπωλείο «Μακροδημήτρης» κι ας μένουν σε διάφορες συνοικίες της Αθήνας. Εκτιμά τέλος, ότι η αλλαγή που επέφερε στις διατροφικές συνήθειες η κρίση της πανδημίας Covid-19 με την επιστροφή του κόσμου στις κουζίνες, δύσκολα θα ανατραπεί, δηλώνοντας αισιόδοξος για το μέλλον του κλάδου. Το καινούργιο κατάστημα έφερε εκτός από νέα προϊόντα -που λόγω μεγέθους και τεχνολογικών δυνατοτήτων μπορεί να φιλοξενήσει- και νέους πελάτες όλων των ηλικιών, αφού διατίθενται πλέον προϊόντα για κάθε ηλικία και κάθε βαλάντιο. Η φιλοσοφία όλων όσων εργάζονται στο Κρεοπωλείο «Μακροδημήτρης», είναι να γίνονται από τους ίδιους, συνολικές προτάσεις στον πελάτη, που μπορούν βέβαια να υποστηριχθούν και από τα προϊόντα που βρίσκονται στα ψυγεία, τις βιτρίνες, τους θαλάμους ωρίμανσης και τα ράφια του καταστήματος: Ποιο κομμάτι κρέας είναι για ποιον κάθε φορά τρόπο μαγειρέματος, με τι μπορεί αυτό να μαγειρευτεί η να μαριναριστεί και με τι συνοδεύεται στο τραπέζι.

84 | MEATPLACE

Parousiasi_makrodimitris.indd 56

24/06/2021 4:19 PM

ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΗ

Οι δυνατότητες και τα χαρακτηριστικά του νέου καταστήματος Για τη δημιουργία του νέου καταστήματος, αγοράστηκε το 2018 οικόπεδο σε κεντρικό δρόμο της Αναβύσσου και ξεκίνησε ο σχεδιασμός του, καθώς και ο ανασχεδιασμός της εταιρικής εικόνας, τόσο σε επίπεδο καταστήματος, όσο και σε επίπεδο προϊόντων. Το νέο concept ανατέθηκε στην ομάδα της εταιρίας Kasalias food industry consultants η οποία για τον σχεδιασμό του κινήθηκε πάνω σε τρείς άξονες: • Ο πρώτος, ήταν να σχεδιασθεί ένα σύγχρονο κρεοπωλείο σε συνδυασμό με take away ψητοπωλείο και εστιατόριο εστιασμένο στο κρέας • Ο δεύτερος, ήταν να γίνει ένα σύγχρονο παρασκευαστήριο το οποίο θα ήταν ικανό να καλύψει τις αυξημένες και ιδιαίτερες απαιτήσεις των πελατών, οι οποίοι αναζητούν ολοένα και περισσότερο έτοιμες λύσεις και καινοτόμα προϊόντα • Ο τρίτος, ήταν να μπορέσουν να δημιουργηθούν συμπράξεις με παραγωγικές φάρμες, ώστε να υπάρχει η δυνατότητα διαχείρισης και προώθησης premium ελληνικού κρέατος και ιδιαίτερων παρασκευασμάτων Με αυτόν τον τρόπο η επιχείρηση θα αποκτήσει συγκριτικό πλεονέκτημα στον ανταγωνισμό, ο οποίος είναι πολύ μεγάλος στην περιοχή, σε απόσταση αναπνοής υπάρχουν όλες οι μεγάλες αλυσίδες, που προωθούν σχεδόν αποκλειστικά κρέατα εισαγωγής και ο ανταγωνισμός γίνεται σε επίπεδο τιμών. Το κατάστημα έχει δομηθεί σε τρία επίπεδα: • Στο πρώτο επίπεδο, έκτασης 400τ.μ. είναι το κατάστημα λιανικής, το οποίο εκτός των προϊόντων κρέατος πωλούνται προϊόντα μικρών παραγωγών (αλλαντικά, τυριά, ζυμαρικά, κρασιά κλπ.) το ανοικτό παρασκευαστήριο/show room στο οποίο εκτός των άλλων υπάρχει η τελική φάση της ξηρής ωρίμανσης (Dry Age) και το καπνιστήριο και τέλος το ψητοπωλείο με τις σούβλες, τις γκριλλιέρες και τα έτοιμα φαγητά • Στο δεύτερο επίπεδο, είναι το κυρίως παρασκευαστήριο στο οποίο γίνονται όλες οι εργασίες πρωτογενούς και δευτερογενούς τεμαχισμού του κρέατος, η καταχώρηση των παραλαμβανόμενων και παραγόμενων κρεάτων στο μηχανογραφικό σύστημα -ώστε να υπάρχει πλήρης ιχνηλάτιση και παρακολούθηση- και η

παραγωγή των παρασκευασμάτων. Εξοπλισμένο με πέντε σύγχρονους ψυκτικούς θαλάμους με αυτόματη καταγραφή θερμοκρασιών, επικοινωνεί εσωτερικά με το χώρο λιανικής με ανελκυστήρα • Στο τρίτο επίπεδο, υπάρχει ο χώρος για τη δημιουργία εστιατορίου Στο αναπτυξιακό πλάνο της εταιρίας για τον επόμενο χρόνο είναι η αγορά παρακείμενου οικοπέδου και η ανέγερση παραγωγικής μονάδας, ώστε να καλυφθούν και οι απαιτήσεις της αγοράς μαζικής εστίασης και του ξενοδοχείου που δείχνουν ιδιαίτερο ενδιαφέρον για νέα καινοτόμα προϊόντα. Τα δυνατά σημεία της εταιρίας -όσον αφορά τα προϊόντα της- είναι premium μοσχαρίσια κομμάτια (Σπαλομπριζόλες, Ribeye, T-bone, Porter house κλπ.) ωριμασμένα με διάφορες μεθόδους, τα ελληνικά χοιρινά από επιλεγμένες φάρμες, και η μεγάλη ποικιλία σε κρέας πουλερικών. Πολύ μεγάλη σημασία δόθηκε στον τομέα των παρασκευασμάτων, όπου η Kasalias food industry consultants δημιούργησε ιδιαίτερα καινοτόμα προϊόντα παρασκευασμάτων μπιφτέκια, κεμπάπ, ρολά, πορκέτες κλπ.) δίνοντας έμφαση στο χυμώδες, στην δομή και την γεύση. Στα λουκάνικα η εταιρία έχει δημιουργήσει μοναδικούς κωδικούς εκτός των παραδοσιακών, χρησιμοποιώντας τεχνολογία γαλακτωμάτων, αλλά και διεθνείς κωδικούς όπως το chorizo, saucisse barbecue, chipolata κλπ. To επόμενο βήμα της εταιρίας είναι η εκπόνηση ενός εξειδικευμένου marketing plan που θα απευθύνεται στους πελάτες λιανικής, αλλά και στην μαζική εστίαση, στο οποίο θα αναδεικνύονται τα δυνατά σημεία της εταιρίας και κυρίως οι συνεργασίες της με επιλεγμένες ελληνικές φάρμες, καθώς και ο έλεγχος ολόκληρης της αλυσίδας των προϊόντων που προσφέρει.

MEATPLACE | 85

Parousiasi_makrodimitris.indd 57

24/06/2021 4:19 PM

ΣΥΝΤΑΓΗ | ΛΕΣΧΗ ΕΛΛΗΝΩΝ ΚΡΕΟΤΕΧΝΩΝ

«Χοιρινό κότσι με μέλι και μουστάρδα» Σταύρος Καδόγλου Ιδιοκτήτης του κρεοπωλείου «Η Ειλικρίνεια» στην Βέροια 2ης Γενιάς Κρεοπώλης Μέλος της Λέσχης Ελλήνων Κρεοτεχνών

Με αργά, αλλά σταθερά βήματα, καθώς και με την στήριξη των γονιών του Πέτρου και Ελισάβετ, οι οποίοι διατηρούσαν παραδοσιακό κρεοπωλείο σε χωριό της περιοχής, λίγους μήνες μετά παίρνει τη μεγάλη απόφαση να ανοίξει το δικό του κρεοπωλείο στην πόλη της Βέροιας. Ως 2ης γενιάς κρεοπώλης διδάχτηκε από τον πατέρα του την αξία του κρέατος και πως να το διαχειρίζεται σωστά. Ως παλιός κρεοπώλης ο πατέρας του, του έμαθε να αγαπά τη δουλεία και να σέβεται τον πελάτη. Το τελευταίο είναι κι ένας από τους λόγους που ονόμασε το κρεοπωλείο του «Η Ειλικρίνεια». Διότι θέλει ο πελάτης του να μπορεί μέσα από τη σχέση που αναπτύσσει μαζί του να αισθάνεται ξεχωριστός. Στόχος του παραμένει πάντα το να εξελίσσεται επαγγελματικά, μαθαίνοντας νέους τρόπους επεξεργασίας του κρέατος, να εξοπλίζει το κατάστημα

ω π ο λ ε ε ρ ί Κ

κ. Σταύρος Καδόγλου γεννήθηκε στην Βέροια. Μετά το Λύκειο πήρε την απόφαση να φοιτήσει στη Δημόσια Σχολή Κρεοπωλών της Θεσσαλονίκης, από την οποία και αποφοίτησε το 2001.

του με όλο το σύγχρονο τεχνολογικά εξοπλισμό και να συνεχίζει έτσι την ανοδική του πορεία. Αυτά άλλωστε τον οδήγησαν το 2017 και στο να γίνει Μέλος της Λέσχης Ελλήνων Κρεοτεχνών με πρόεδρο τον Γιάννη Χατζηγρηγορίου, τον οποίο και όπως τονίζει μιλώντας στο MEAT PLACE, αισθάνεται την ανάγκη να ευχαριστήσει ιδιαιτέρως για τη βοήθεια και τη στήριξη του. Έχει υπάρξει αντιπρόεδρος της Συντεχνίας Κρεοπωλών Βεροίας, ενώ παράλληλα έχει λάβει μέρος και σε εκθέσεις, όπως το 2018 που συμμετείχε με τη Λέσχη στην έκθεση DETROP στην Θεσσαλονίκη. Πιο σημαντικό όμως απ’ όλα θεωρεί ότι μέσα από την Λέσχη, γνώρισε αξιόλογους συναδέλφους από όλη την Ελλάδα με κοινό παρονομαστή την αγάπη τους για το κρέας. M

86 | MEATPLACE

Sintagi_Stauros_Kadoglou.indd 58

24/06/2021 2:59 PM

ΣΥΝΤΑΓΗ | ΛΕΣΧΗ ΕΛΛΗΝΩΝ ΚΡΕΟΤΕΧΝΩΝ

Υλικά: • Χοιρινά κότσια • Μουστάρδα • Μέλι • Λιαστή Ντομάτα • Κεφαλοτύρι • Δεντρολίβανο • Λάδι • Αλάτι • Πιπέρι • Λεμόνι

Εργαλεία: • Μαχαίρι • Σπάγκος • Πινέλο

Εκτέλεση: 1. Ξεκοκαλίζουμε τα κότσια, ενώ στη συνέχεια τα απονευρώνουμε και ακολούθως τα φιλετάρουμε. 2. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τη μουστάρδα, το μέλι, το λάδι και τα μπαχαρικά. 3. Μ’ ένα πινέλο αλείφουμε το μίγμα εσωτερικά στα κότσια και τοποθετούμε τη γέμιση (λιαστή ντομάτα και κεφαλοτύρι) 4. Τα τυλίγουμε σφιχτά και τα δένουμε με σπάγκο. 5. Αλείφουμε με το ίδιο μείγμα και εξωτερικά, ενώ στη συνέχεια τα γαρνίρουμε με το δεντρολίβανο και το λεμόνι.

Οδηγίες ψησίματος: Ο χρόνος ψησίματος τους σε γάστρα είναι στον φούρνο στους 180 βαθμούς για 90 λεπτά.

Ημέρες συντήρησης στη βιτρίνα: 3 μέρες

Καλή επιτυχία!

MEATPLACE | 87

Sintagi_Stauros_Kadoglou.indd 59

24/06/2021 3:00 PM

ΟΔΗΓΟΣ ΑΓΟΡΑΣ ΕΚΤΡΟΦH & ΕΜΠΟΡIΑ ΖΩΝΤΩΝ ΖΩΩΝ BREEDING & TRADING OF LIVING ANIMALS

ΦΑΡΜΑ ΚΑΡΒΟΥΝΙΔΗ ΑΦΟΙ ΠΟΛΙΤΙΚΟΥ Ο.Ε.

Εισαγωγή – Αγορά – Πάχυνση Μόσχων – Πώληση ζώων αναπαραγωγής – Εμπορία κρεάτων 7,5 χλμ. Βέροιας – Νάουσας, 59100, Βέροια Τ. 2331093000 • F. 2331093581 info@politikos.com.gr • www.politikos.com.gr

ΑΓΡΟΚΤΗΜΑ ΚΕΛΑΪΔΙΤΗΣ ΕΠΕ

ΑΝΑΠΑΡΑΓΩΓΉ - ΕΙΣΑΓΩΓΉ ΕΚΤΡΟΦΉ ΒΟΟΕΙΔΏΝ (ΜΟΣΧΆΡΙΑ, ΑΓΕΛΆΔΕΣ ΚΡΕΑΤΟΠΑΡΑΓΩΓΙΚΉΣ ΦΥΛΉΣ) ΕΜΠΟΡΊΑ ΖΏΝΤΩΝ ΒΟΟΕΙΔΏΝ ΚΑΙ ΚΡΕΆΤΩΝ Λαγκαδάς – Θες/νίκη, Τ.Θ. 248, Τ.Κ. 57200 Τ. 6948821600 • 6944283588 farmakarvounidi@gmail.com www.farmakarvounidi.com www.facebook.com/farmkarvounidi

ΕΚΤΡΟΦΗ ΧΟΙΡΙΝΩΝ – ΣΦΑΓΕΙΟ – ΕΜΠΟΡΙΟ 8ο χλμ Επαρ. Οδού Ν.Αρτάκης – Στενής Τ.Κ.34600 Πισσώνας ,Εύβοια Τ.2221042720 , 2221042320 info@kelaiditisfarm.gr www.kelaiditisfarm.gr

ΒΟΟΤΡΟΦΙΚΗ ΡΙΤΣΩΝΑΣ

Εκτροφή και Εμπορία Ζώντων Ζώων & Νωπών Κρεάτων Ριτσώνα Αυλίδας Τ. 22210 86531/86532 • F. 22210 75477 kilerzis@otenet.gr • www.kylertzis.gr

ΑΛΕΞΑΝΔΡΑΚΗΣ ΝΙΚ.ΠΑΥΛΟΣ ΦΑΡΜΑ ΑΛΕΞΑΝΔΡΑΚΗΣ

Μονάδα εκτροφής Κρητικών Κουνελιών & Πετεινών Μονάδα σφαγής και τυποποίησης κουνελιών – πουλερικών Μοναστηράκι Αμαρίου , Τ.Κ. 74061 , Ρέθυμνο Τ. 6979003892 – 6979003891 cretanrabbit@hotmail.com – cretanrabbit@hotmail.com www.alexandrakisfarm.com

KERKINI FARM ΠΑΠΑΔΟΠΟΥΛΟΣ ΒΑΣΙΛΕΙΟΣ

Μονάδα εκτροφής & επεξεργασίας βουβαλίσιου κρέατος Κερκίνη Σερρών, 62055, Σέρρες Τ. & F. 2327041151 farmakerkini@gmail.com • www.farmakerkinis.gr

ΚΕΧΑΓΙΑ ΑΦΟΙ ΠΡΟΤΥΠΗ ΜΟΝΑΔΑ ΧΟΙΡΙΝΟΥ ΚΡΕΑΤΟΣ Θέση Κοκκίνι Βοιωτίας, Τ.Κ. 32005 Τηλ. 2105551283(τμήμα πωλήσεων) Καταστήματα Ελευσίνας: Εθνικής Αντιστάσεως 81, Τ.Κ. 19200, Ελευσίνα Τηλ.2105546252

ΚΟΡΔΑΛΗΣ ΝΙΚΟΛΑΟΣΠΡΟΒΕΙΟ ΚΟΡΔΑΛΗΣ

Αγ. Ελεούσα (ΑΓΡ.ΠΕΡΙΟΧΗ), Τ.Κ.19100, Μέγαρα Τ. 6972204310, 2296306070 F. 2122222910 Δ/ΝΣΗ ΑΛΛΗΛΟΓΡΑΦΙΑΣ: Τ.Θ. 1155, Τ.Κ. 19100 Μέγαρα www.provio-kordalis.gr • info@provio-kordalis.gr

ΗΛΕΙΑΚΑ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΑ ΣΦΑΓΕΙΑ ΑΒΕΕ Εκτροφή και Πάχυνση Νεαρών Βοοειδών Αρίστης Ποιότητας Άγιοι Θεόδωροι Λεχαινών, 27053 Τ. 26230 29211-12 • F. 26230 29213 • K. 6972 836669 pouloskoutavasfarm@otenet.gr

ΣΦΑΓΕΙΑ SLAUGHTER HOUSES

ΑΠ. ΑΫΦΑΝΤΗΣ & ΥΙΟΙ Α.Ε.

ΜΟΝΑΔΕΣ ΕΚΤΡΟΦΗΣ ΧΟΙΡΙΝΩΝ ΠΑΧΥΝΣΗ ΒΟΟΕΙΔΩΝ & ΑΜΝΟΕΡΙΦΙΩΝ Μαλεσιάδα Βάλτου, 30017 Αιτωλοακαρνανίας Τ. 26410 91990 • F. 26410 91999 info@aifantis.gr • www.aifantis.gr

ΠΟΥΛΟΣ - ΚΟΥΤΑΒΑΣ

ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΑ ΣΦΑΓΕΙΑ ΑΧΕΛΩΟΥ ΑE

ΠΑΡΟΧΗ ΥΠΗΡΕΣΙΩΝ ΣΦΑΓΗΣ ΕΜΠΟΡΙΑ ΠΑΡΑΠΡΟΪΟΝΤΩΝ Γέφυρα Αχελώου, 30100 Αγρίνιο Αιτωλοακαρνανίας Τ. 26410 91003 • F. 26410 91879 bioms@aifantis.com • www.aifantis.gr

ΠΟΥΛΟΣ - ΚΟΥΤΑΒΑΣ

ΗΛΕΙΑΚΑ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΑ ΣΦΑΓΕΙΑ ΑΒΕΕ Καθετοποιημένη Μονάδα Εκτροφής, Σφαγής και Εμπορίας Νωπού Κρέατος Άγιοι Θεόδωροι Λεχαινών, 27053 Τ. 26230 29211-12 • F. 26230 29213 • K. 6972 836669 pouloskoutavasfarm@otenet.gr

ΠΟΥΛΕΡΙΚΑ - ΠΤΗΝΟΤΡΟΦΕΙΑ POULTRY FARMS ΦΑΡΜΑ ΚΟΥΤΣΙΩΦΤΗ

Εισαγωγή – Αγορά – Πάχυνση Μόσχων – Εμπορία Κρεάτων Κεντρικό : Θέση Παπαβρύση, Τ.Κ. 59100, Μακροχώρι Ημαθίας , Τ.Θ. 47 Κρεοπωλείο : Κεντρικής 123, Τ.Κ. 59131, Βέροια Τ. 2331071803 F. 2331062896 fakutsio@otenet.gr www.farmesomega.gr

ΚΑΖΑΚΗΣ ΑΕ - CRETA PTINEK

Δρακουλιάρη Μετόχι Φοίνικα Ηρακλείου Τ. 2810 881326 • F. 2810 881007 info@kazakisae.gr • www.kazakisae.gr

ΜΠΕΛΛΑΣ ΚΡΕΑΣ ΑΕΒΕ

ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΌ ΣΦΑΓΕΊΟ ΚΑΘΕΤΟΠΟΙΗΜΈΝΗ ΜΟΝΆΔΑ ΕΚΤΡΟΦΉΣ & ΕΜΠΟΡΊΑΣ ΕΛΛΗΝΙΚΏΝ ΜΌΣΧΩΝ ΕΜΠΟΡΊΑ ΝΩΠΟΎ ΚΡΈΑΤΟΣ ΤΥΠΟΠΟΊΗΣΗ ΚΡΕΆΤΩΝ ΔΙΑΧΕΊΡΙΣΗ ΖΩΙΚΏΝ ΥΠΟΠΡΟΪΌΝΤΩΝ Ταγαροχώρι Βέροιας Τ.Θ. 144, 59100 Βέροια Τ. 23310 66477, 27499 • F. 23310 67852 Κ. 6936 905035 bellaskreas@hotmail.com • www.bellasmeat.gr

88 | MEATPLACE

Odigos Agoras 109.indd 64

ΦΑΡΜΑ ΤΡΟΜΠΕΤΑΣ

Νέα Δάφνη, 19100 Μέγαρα Τ. 22960 90010 • F. 22960 26858 • 6936 895767 info@kouneli.gr • www.kouneli.gr

ΚΟΤΟΠΟΥΛΑ ΜΩΡΑΪΤΗΣ ΙΩΑΝ. ΜΩΡΑΪΤΗΣ & ΣΙΑ ΟΕ

Παλαιοπαναγιά Παιανίας Τ. 210 6041761 • F. 210 6041761 info@moraitis.com.gr • www.moraitis.com.gr

Βρείτε τη θέση σας στον Οδηγό Αγοράς. Εύκολα, γρήγορα, οικονομικά. Προβληθείτε στον Οδηγό Αγοράς του Μeat Place.

17/06/2021 11:50 AM

ΟΔΗΓΟΣ ΑΓΟΡΑΣ ΜΟΝΑΔΕΣ ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑΣ – ΤΥΠΟΠΟΙΗΣΗΣ PROCESSING AND STANDARDIZATION

ΤΣΙΚΑΚΗΣ-ΓΙΑΝΝΟΠΟΥΛΟΣ ΑΕ

Χοιροτροφική μονάδα – Σφαγείο – Εμπορία Κρεάτων – Παραγωγή Κρεατοσκευασμάτων & Αλλαντικών Λεύκη Ανωγείων, 23100 Σπάρτη Τηλ: 2731044000 • Fax: 2731044269 • info@tgae.gr Καταστήματα Λιανικής Χονδρικής Σπάρτη: Ορθ. Αρτέμιδος 60, Τηλ: 2731029113 Τρίπολη: Λεωφόρος ΟΗΕ 22, Τηλ: 2710235177 Καλαμάτα: Κρήτης & Βύρωνος, Τηλ: 2721095095 Αθήνα: Αριστοτέλους 227, Αχαρναί, Τηλ: 2102405401

ΕΛEΥΘΕΡΙΟΣ ΚΙΑΧΑΚΗΣ Α.Ε. ΕΜΠΟΡΙΑ ΚΡΕΑΤΩΝ

Έδρα: Κ.Α.Α. Κ2-06Α ΚΑΤ.24, Νίκαια - Αγ. Ιωάννης Ρέντη Τ. 210 4822055 • F. 210 4822085 kiaxakis@otenet.gr • www.kiaxakis.gr

ΚΡΕΑΤΕΜΠΟΡΙΚΗ ΚΕΡΚΥΡΑΣ ΜΩΡΑΪΤΗΣ ΧΑΡΑΛΑΜΠΟΣ

6οχλμ Εθνικής – Πέλεκα, Τρίκλινο Τ.Κ.49100 Κέρκυρα Τ. 2661058188 • Kιν. 6974571852 • F. 2661058188 www.kreatemporikikerkyras.gr kreatemporikikerkyras@yahoo.com

ΑΝΤΙΠΡΟΣΩΠΕΥΣΗ REPRESENTATIVES

ΧΡ. ΠΙΡΠΙΡΗΣ ΕΠΕ

Λεωφ. Βουλιαγμένης 42, 16673 Βούλα Τ. 210 8985678-9 • F. 210 8985663 info@chrispirpiris.gr

Δωρίδος 18-20, Τ.Κ.17778, Ταύρος Τ. 210 3472303-04-05 • F. 2103470331 polysons@otenet.gr • www.polysons.gr

ΠΡΟΒΟΛΗ PROMOTION

ΕΜΠΟΡΙΑ - ΕΙΣΑΓΩΓΗ TRADE & IMPORTS ΑΡΓΥΡΙΟΥ Γ. Ν. ΙΚΕ

Λεωφ. Βουλιαγμένης 4, 16777 Ελληνικό Τ. 210 3218907 • F. 210 3247270 info@gnarghyriou.gr • www.gnarghyriou.gr

SOPEXA HELLAS

Λεωφ. Πεντέλης 72, 15233 Χαλάνδρι T. 210 6891838, 210 6891292 • F. 210 6811104 sopexa.athenes@sopexa.com.gr www.civ-viande.org

ΑΦΟΙ ΑΣΤΕΡΙΟΥ Ο.Ε.

Κανάρη Ο.Τ. 625Β (περιοχή Πόντου ΚΤΕΟ), 54628 Καλοχώρι Θεσσαλονίκη Τ. 2310 753300 • F. 2310 703511 angelos@kreatamakedonias.gr

ΒΑΛΙ ΑΕ ΑΝΔΡΟΥΤΣΟΠΟΥΛΟΙ ΑΦΟΙ ΕΠΕ

Χελμού 20, Παραλία Ακράτας, 25006 Αχαΐα T. 26960 32800 • F. 26960 32023 harry@androutsopoulos.gr www.androutsopoulos.gr

ΑΦΟΙ ΝΟΥΛΗ ΙΚΕ

ΑΘΗΝΑ: Χατζηαντωνίου 25-27, Τ.Κ. 15124 , Μαρούσι Τ.2106128627 F.2108063201 ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗ: Εθνικής Αντιστάσεως 173-175, Τ.Κ.55134, Καλαμαριά Τ.2310473083 F.2310473085 info@vali-imports.gr www.vali-imports.gr

Έδρα: 14ο χλμ. Θεσσαλονίκης-Λαγκαδά (Περιβολάκι) Τ.Κ. 57200, Τ.Θ. 339 Τ. 23940 20255 • F. 23940 20254 noulis@noulismeat.gr • www.noulismeat.gr

DANCO GROUP A.E.

Π. Π. Γερμανού 7, 10561 Αθήνα Τ. +30 210 3228963 • F. +30 210 3247623 contact@dancogroup.gr • www.dancogroup.gr

ΕΚΡΕΤ ΑΕΒΕ

ΕΙΣΑΓΩΓΙΚΗ ΕΤΑΙΡΕΙΑ ΚΡΕΑΤΩΝ-ΤΡΟΦΙΜΩΝ Κηφισού 78, 18233 Αγ. Ι. Ρέντης Τ. 210 3413788, 2103479318 • F. 210 3474522 ekret@otenet.gr • www.ekret.

VION FOOD HELLAS

Καποδιστρίου 5, 14452 Μεταμόρφωση T. 210 2812323 • F. 210 2812327 www.vionfoodinternational.com

ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ ΚΡΕΑΤΟΣ MEAT PROCESSING ΔΑΦΝΗ ΕΠΕ

Φλοιάς 36 , Τ.Κ. 15125, Μαρούσι T. 210 2114701/4 • F. 210 2285714 www.dafneltd.com • info@dafneltd.com

ΑΠΛΑΔΑΣ ΦΡΕΣΚΟ ΚΡΕΑΣ

EUROFOOD ΠΟΙΟΤΗΤΑ ΑΕ

Περικλέους 100, Τ.Κ.15344, Γέρακας Τ.2106617405-8 F.2106617409 www.eurofoodquality.gr info@eurofoodquality.gr

ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ & ΕΜΠΟΡΙΑ ΚΡΕΑΤΟΣ Κατ/μα Λιανικής: Ελ.Βενιζέλου 245, Τ.Κ.71414, Γάζι Τ. 2810821220 • F. 2810822202 Εργοστάσιο Επεξεργασίας / χονδρικής: Οδός Υ, ΒΙ.ΠΕ. Ηρακλείου, Τ.Κ.71601 Τ. 2810390255 • F. 2810390256 www.apladas-aeve.gr • apladas.aeve@gmail.com

Ένας κατάλογος, όλες οι κατηγορίες σε κάθε τεύχος. Επικοινωνήστε για να κλείσετε θέση. Tηλ. 210 9010040 (εσωτ. 321)

Odigos Agoras 109.indd 65

MEATPLACE | 89

17/06/2021 11:50 AM

ΟΔΗΓΟΣ ΑΓΟΡΑΣ

ΑΫΦΑΝΤΗΣ ΑΒΕΕ

ΤΕΜΑΧΙΣΜΟΣ - ΤΥΠΟΠΟΙΗΣΗ ΚΡΕΑΤΟΣ & ΠΑΡΑΓΩΓΗ ΚΡΕΑΤΟΣΚΕΥΑΣΜΑΤΩΝ Γέφυρα Αχελώου, 30100 Αγρίνιο Αιτωλοακαρνανίας Τ. 26410 91990 • F. 26410 91999 info@aifantis.gr • www.aifantis.gr

ΒΙ.ΚΡΕ. Α.Ε. ΧΑΤΖΗΓΑΒΡΙΗΛΙΔΗΣ ΘΕΜΙΣΤΟΚΛΗΣ

Βιομηχανία Κρεατοσκευασμάτων 64100 Αμισιανά Καβάλα Τ. 2510 327084-327011-327014 • F. 2510 327019 info@bikre.gr • www.bikre.gr

KRIVEK A.E.

ΠΛΙΑΣΣΑΣ ΚΑΡΑΓΚΟΥΝΙΚΟ ΛΟΥΚΑΝΙΚΟ

Κρητική Βιομηχανία Επεξεργασίας Κρέατος Εισαγωγές - Εμπορία Νωπών/Κατεψ. Προϊόντων Κάμπος Εληάς - Λ. Χερσονήσου, 70014 Κρήτη Τ. 28970 26600 • F. 28970 23610 krivek@krivek.gr • www.krivek.gr

Σταυρός Καρδίτσας Τ. 2441062143 • F. 2441062145 pliassas@yahoo.gr • www.karagounikopliassas.gr

ΛΑΚΡΕ Α.Ε.

Επεξεργασία Κρεάτων, Εμπορία Ειδών Διατροφής, Αντιπροσωπείες, Logistics Βατώντας (Θέση Κάτω Στρογγύλη), 34600 Νέα Αρτάκη Εύβοιας Τ. 2221045101 • F. 2221045102 info@lakre.gr • www.lakre.gr

ΖΑΒΒΟΥ ΜΟΝ ΙΚΕ

ΚΕΝΤΡΙΚΟ: Καραισκάκη 16, 18454 Νίκαια Τ. 210 4936413 – 210 4922600 • F. 210 4256788 ΥΠΟΚΑΤΑΣΤΗΜΑ / ΕΡΓΟΣΤΑΣΙΟ: Βρύσες Βαρυκό Αυλίδος, 34100 Αυλίδα Τ. 22620 89805-2262089843 F. 2262089854 • serafeimzav@gmai.com • www.zavvos.gr

ΒΟΥΛΓΑΡΑΚΗΣ ΓΕΩΡΓΙΟΣ ΙΚΕ

ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ ΠΡΟΪΟΝΤΩΝ ΣΦΑΓΗΣ 58200 Ριζάρι Έδεσσας Τ. 23810 26490-91190-1 • F. 23810 91108 Κ. 6944 842921 info@voulgarakis.com.gr • www.voulgarakis.com.gr

ΓΙΑΤΡΑΣ ΠΕΡ.ΒΑΣΙΛΕΙΟΣ

ΛΑΠΠΑΣ Κ. & ΣΙΑ ΟΕ

ΕΜΠΟΡΙΟ ΚΑΙ ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ ΚΡΕΑΤΟΣ – ΛΟΥΚΑΝΙΚΑ 3ο χλμ. Καρδίτσας-Τρικάλων, Τ.Κ.43100, Καρδίτσα Τ. 2441023094, 6977266852 • F.2441023094 lappasxoirina@yahoo.gr • www.loukanikalappas.gr

ΤΣΙΑΝΑΒΑΣ ΑΒΕΕ

13ο χλμ Καρδίτσας - Αθηνών Τ. 24430 22460, 24620 • F. 2443024607 tsianava@otenet.gr • www.tsianavas.com.gr Υποκατάστημα Αθηνών: Στ. Γονατά 46. Περιστέρι Τ. 210 5326091

9οχλμ Βέροιας – Νάουσας (ΕΞΟΔΟΣ Α1) Τ.Κ. 59200 Στενήμαχος – Νάουσας Τ. 2332042155 • F. 2332042744 info@giatras.gr • www.giatras.gr

ΜΟΥΤΕΒΕΛΗΣ - ΛΟΥΚΑΝΙΚΑ ΧΩΡΙΑΤΙΚΑ Μαδύτου 18, 14232 Περισσός Τ. 210 2790614 • F. 210 2710193 dimoutevel@yahoo.gr • www.moutevelis.gr

ΑΦΟΙ ΑΝΤΩΝΑΚΗ ΑΕΒΕ

Γέφυρα Ζουρίδας - Ατσιτόπουλο, 74100 Ρέθυμνο Τ. 28310 57617 • F. 28310 57616 antonae@otenet.gr • www.farma-antonaki.gr

ΠΑΤΕΡΑΚΗΣ Α.Ε.

GR_ Farma Mitsopoulos Final Logo GR CMYK.pdf

20/11/17

1:10 µ.µ.

Στέρνες , Τ.Κ. 73100 Ακρωτηρίου Τ.2821066121 www.paterakisfamily.gr info@paterakisfamily.gr C

CMY

ΛΟΥΚΑΝΙΚΑ ΤΡΙΚΑΛΩΝ – ΝΤΑΛΙΑΝΗΣ ΚΩΝ/ΝΟΣ ΚΑΡΥΛΑΚΗΣ Α. ΕΠΕ

Εμπόριο & Επεξεργασία Κρεάτων Γρ. Λαμπράκη 59, 19006 Ν. Πέραμος Τ. 2296035741 / 35732 / 35701 • F. 2296032734 info@karilakis.gr • www.karilakis.gr

1οχλμ Τρικάλων – Καλαμπάκας Τ.Κ. 42131 Τρίκαλα Τ. 2431036067 thessaliki@hotmail.gr www.loukanikatrikalon.gr

ΠΑΠΑΔΟΠΟΥΛΟΣ ΑΠΟΣΤΟΛΟΣ & ΣΙΑ ΟΕ ΚΟΣΜΟΣ Α.Ε.

ΕΜΠΟΡΙΑ & ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ ΚΡΕΑΤΩΝ Κεντρικό: Πύργος Ορεστιάδας (όπισθεν ΒΙ.ΠΕ.) 68200 Ορεστιάδα, Τ. 25520 29529 Υποκατάστημα: Πατρ. Γρηγορίου 134 Τ. 25520 22192 • F. 25520 27405 info@cosmos-meat.gr • www.cosmos-meat.gr

90 | MEATPLACE

Odigos Agoras 109.indd 66

Πάρκο Παραγωγής : Λαμπρινό Ξάνθης , Τ.Κ. 67100 , Ξάνθη Τ.2541600500 F.2541093775 Κρεοπωλείο : Δημοτική Αγορά , Τ.Κ. 67133 Ξάνθη Τ.2541022080 info@meatcompany.gr www .meatcompany.gr

ΦΑΡΜΑ ΜΗΤΣΟΠΟΥΛΟΣ Α.Ε.

Έδρα: Καλέντζι Κορινθίας, Τ.Κ. 20001 Υποκ/μα: Θέση Πουρνέρι 20100, Αρχαία Κόρινθος, Τ.Θ. 309 Τ. 27410 74162-4 • F. 27410 74161 mitsopoulos.farm • info@mitsopoulos.farm

ΥΛΙΚΑ ΑΛΛΑΝΤΟΠΟΙΙΑΣ COLD MEAT MATERIALS

ΦΙΡΙΠΠΗΣ ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΜΟΝΟΠΡΟΣΩΠΗ ΙΚΕ

Αντιπροσωπείες – Εμπόριο – Παραγωγή & Επεξεργασία Πρώτων Υλών Βιομ. Τροφίμων Θεσσαλονίκης 58 , Τ.Κ.18233 , Άγιος Ιωάννης Ρέντης Τ.2104920617-19 • F.2104923154 gfirippis@yahoo.gr

Βρείτε τη θέση σας στον Οδηγό Αγοράς. Εύκολα, γρήγορα, οικονομικά. Προβληθείτε στον Οδηγό Αγοράς του Μeat Place.

17/06/2021 11:50 AM

ΟΔΗΓΟΣ ΑΓΟΡΑΣ

NATURAL CASINGS ΣΤΑΜΟΥΛΗΣ ΠΑΝΑΓΙΩΤΗΣ & ΣΙΑ ΕΕ ΖΩΙΚΑ ΕΝΤΕΡΑ

ΣΤΕΦ. ΣΑΡΑΦΗ 27, Τ.Κ. 12242 ΑΙΓΑΛΕΩ Τ. 2177271197 info@casings.gr • naturalcasingsgreece@gmail.gr www.casings.gr

PROVIL ΑΕ

ΒΙ.ΠΕ Θ Σίνδου Οδός Α3, 57022 Θεσσαλονίκη Τ. 2310795730 • F. 2310795732 Γραφεία Αθήνας: Λεωφ. Λαυρίου 109 15354 Γλυκά Νερά Τ. 2106657680 • F. 2106657686 info@provil.gr • www.provil.gr

ΦΡΑΓΚΟΥΛΗΣ ΣΤΥΛΙΑΝΟΣ & ΣΙΑ Ε.Ε.

Έντερα Ζωικά Αμισιανά Καβάλας Τ. 2510 326001 • F. 2510 326726 info@fragoulis.com.gr • www.fragoulis.com.gr

ΔΟΓΡΑΜΑΝΤΖΗ Μ.΄ΕLMIKA’ ΜΕΠΕ

ΠΡΟΣΘΕΤΑ ΤΡΟΦΙΜΩΝ FOOD ADDITIVES

ΒΟΗΘΗΤΙΚΕΣ ΥΛΕΣ ΚΑΡΥΚΕΥΜΑΤΑ ΓΙΑ ΠΡΟΪΟΝΤΑ ΚΡΕΑΤΟΣ 13η-14η Οδός, ΒΙΟ.ΠΑ.ΑΝΩ ΛΙΟΣΙΩΝ Τ.Κ.13341 Άνω Λιόσια Αττικής Τ. 2102818218 ,2102475933 • F.2102819450 www.elmika.gr • info@elmika.gr

ΑΒΕΝΚΟ ΑΕ

ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ - ΜΗΧΑΝΗΜΑΤΑ MACHINERY EQUIPMENT

N.FEIZIDIS ΟΕ

ΔΑΣΚΑΛΟΠΟΥΛΟΣ ΑΡΗΣ ΑΕ

Δημοκρίτου 10, Τ.Κ.19441, Κορωπί Τ.2106020620 F.2106020128 www.avenco.gr • info@avenco.gr

Δ. Πλακεντίας 3 , Τ.Κ. 15234, Χαλάνδρι Τ.2106822030 • F.2106822012 www.feizidis.gr • nikosfeizidis@otenet.gr

ΒΑΜΒΑΚΑΣ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΟΣ ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ Α.Ε.

Κεντρικό: Δ. Μουτσοπούλου 103, 185 41 Πειραιάς Τ. 2122224114 • F. 210 4209517 Κατάστημα Αν. Αττικής: 2ο χλμ Κορωπίου-Mαρκοπούλου, Τ.Θ. 7629, 194 00 Κορωπί, Τ. 2106026250 • F. 2106026216 Κατάστημα Κ. Ελλάδας: 6ο χλμ. ΕΟ Λαρίσης-Αθηνών, Τ.Θ. 3062, 410 04 Λάρισα, Τ. 2410555305 • F. 2410230781 Κατάστημα Β. Ελλάδας: 3ο χλμ. Καλοχωρίου-Θεσ/ νίκης, 570 09 Καλοχώρι, Τ. 2310789260 • F. 2310778417 Κατάστημα Πελοποννήσου: Ανδρ. Παπανδρέου, θέση Παληουργιά, 263 33 Παραλία Πατρών Τ. 2610527199, F. 2610526150 info@vamvacas.gr • www.vamvacas.gr Ηλεκτρονικό κατάστημα: shop.vamvacas.gr Τηλεφωνικές παραγγελίες 2104208706

ΕΒΥΛ ΑΕΒΕ

ΜΗΧΑΝΗΜΑΤΑ ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ Λεωφ. Νάτο & Μεγαρίδος, Τ.Κ.19300, Ασπρόπυργος Τ.2105596644 – 2104922335 – 2104928508 F. 2104922032 info@grinox.gr • evyl@otenet.gr • www.evyl-grinox.com

Λ. Ποσειδώνος 46, Τ.Κ. 17561 , Παλαιό Φάληρο Τ.2109852666 • F. 2109883209 www.alpha-delta.gr • arisdaskal@ath.forthnet.gr

ΜΑΚΕΛΗΣ ΜΟΝΟΠΡΟΣΩΠΗ ΙΚΕ – “ΜΑΚΕΛΗΣ”

Κολοκοτρώνη 9, Τ.Κ.14568, ΚΡΥΟΝΕΡΙ Τ. 2108161896 • F. 2108161896 www.makelis.com • info@makelis.com

FOOD MAKER ΕΠΕ

Θέση Στρόγγυλη ΒΙΟ.ΠΑ. Μαρκόπουλου Τ. 2299025422 • F. 2299025244 info@foodmaker.gr • www.foodmaker.gr

ΙΣΚΕΛΕΔΗ Ε.& ΣΙΑ ΟΕ ‘’TECHNOCUT’’ ΕΙΣΑΓΩΓΕΣ – ΕΠΙΣΚΕΥΗ ΜΗΧΑΝΗΜΑΤΩΝ ΜΑΖΙΚΗΣ ΕΣΤΙΑΣΗΣ ΤατοΪου 134, Τ.Κ. 14452 Μεταμόρφωση ΤΗΛ.2102840967 FAX.2102840931 www.technocut.gr • info@technocut.gr

ΜΠΑΛΑΣΚΑΣ ΓΙΩΡΓΟΣ – BMM Καΐρη 13 , Τ.Κ. 12131 Περιστέρι Τ. 211 1830713 www.bmm.gr • info@bmm.gr

MEKE NATURAL

Αρχιμήδους 30, 19400, ΒΙ.ΠΕ.Κορωπίου Τ.2108970629 • F.2108970757 info@meke-natural.gr

ΑΒΕΝΚΟ ΑΕ

Δημοκρίτου 10, Τ.Κ.19441, Κορωπί Τ.2106020620 F. 2106020128 www.avenco.gr • info@avenco.gr

ΝΕΦΕΛΟΥΔΗΣ ΘΑΛΗΣ

Έδρα: Ι.Ε Κοροβάγκου 3, 54627 Θεσσαλονίκη Τ: +30 2310 533427, +30 2310 538401 F: +30 2310 529082 info@nefeloudis.gr • www.nefeloudis.gr Υποκατάστημα: ΒΙ.ΠΕ Σίνδου - Α4 Θεσσαλονίκη Τ: +30 2310 569838 • F: +30 2310 569839 Υποκατάστημα: Γονατά Στ. 50, 12133 Περιστέρι Τ: 210 5750100 • F: 210 5750100

ΤΑΧΥΠΑΚ ΜΟΝΟΠΡΟΣΩΠΗ ΕΠΕ

Μηχανήματα Συσκευασίας Τροφίμων & Λοιπών Προϊόντων, Αναλώσιμα & Υλικά Συσκευασίας Κατασκευές μηχανημάτων Τεχνική υποστήριξη Λεωφ. Μαραθώνος 84-86 , Τ.Κ. 19009 , Πικέρμι Τ. 2109428082-3 www.tahipack.gr info@tahipack.gr, sales@tahipack.gr

Ένας κατάλογος, όλες οι κατηγορίες σε κάθε τεύχος. Επικοινωνήστε για να κλείσετε θέση. Tηλ. 210 9010040 (εσωτ. 321)

Odigos Agoras 109.indd 67

MEATPLACE | 91

17/06/2021 11:50 AM

ΟΔΗΓΟΣ ΑΓΟΡΑΣ

PREPAC ΑΕΒΕ ΤΡΙΑΝΤΑΦΥΛΛΙΔΗΣ EQUIPMENT ΙΚΕ

Κατασκευή μηχανημάτων σφαγής και επεξεργασίας κρέατος Γραμμές επεξεργασίας κρέατος – Τσιγκέλια – Εξοπλισμοί – Αναλώσιμα Μαυροβούνι , Σκύδρας, Τ.Κ. 58500, Ν. Πέλλας Τηλ. 2381089485 • 6937226117 info@triantafyllidis-equipment.com http://triantafyllidis-equipment.com

- Μηχανήματα συσκευασίας - Σακούλες vacuum - Ειδικές σακούλες sus vide για μαρινάδες - Ειδικές σακούλες vacuum shrink (συρρίκνωσης και κενού) - Μηχανές και αναλώσιμα επικάλυψης σκαφιδίων με φιλμ (tray lidding machines) - Σκαφάκια κρέατος Θέση Ρίζωμα, Τ.Κ. 19018 Μαγούλα Τ. 2105550226 • F. 2105550851 info@prepac.gr • www.prepac.gr :

ΔΗΜΟΣ ΒΑΣΙΒΑΓΛΗΣ

Ιωνίας 77, 13673 Αχαρναί Τ. 210 2407510, F. 210 2407411 vasivaglis@texnika-inox.gr • www.texnika-inox.gr

Ηλεκτρονικοί Ζυγοί - Ηλεκτρονικές Ετικετέζες ΕΔΡΑ: Π. Ράλλη 69, 18233 Αγ. Ι. Ρέντης, Αθήνα Τ. 210 3416760 (10 γραμμές) • F. 210 3465330 info@chronografiki.gr, www.chronografiki.gr ΥΠΟΚΑΤΆΣΤΗΜΑ Β ΕΛΛΆΔΟΣ: Μακεδονομάχων 83Γ, 56224 Εύοσμος, Θεσ/νίκη Τ. 2310 768666 • F. 2310 775769 salonica@chronografiki.gr ΥΠΟΚΑΤΑΣΤΗΜΑ ΚΡΗΤΗΣ: Στυλ. Γεωργίου 3, 71305 Μασταμπάς, Ηράκλειο Κρήτης Τ. 2810 231751 • F. 2810 360752 crete@chronografiki.gr

ΛΑΓΓΗΣ ΓΕΩΡΓΙΟΣ

ΕΠΙΣΚΕΥΕΣ, ΕΜΠΟΡΙΟ, ΑΝΤΑΛΛΑΚΤΙΚΑ ΜΗΧΑΝΗΜΑΤΩΝ ΕΣΤΙΑΣΗΣ Ζαλίκη 1, 11524 Αθήνα Τ. 2106916695 • F.2106980437 info@lagis.gr • www.lagis.gr

BIZERBA HELLAS

Ζυγιστικά Συστήματα Αθήνα | Θεσσαλονίκη | Ηράκλειο Έδρα: Κοντογιάννη 9 & Πατεράκη, 14123, Λυκόβρυση Τηλ. κέντρο: 210 6127600 Fax.: 210 8028899 bizerba-hellas@bizerba.com, www.bizerba.gr

ΧΡΟΝΟΓΡΑΦΙΚΗ Α.Ε.

ΝΙΚΟΛΑΟΣ Ι. ΛΑΚΙΔΗΣ

14o χλμ. Π.Ε.Ο. Θεσ/νίκης - Βέροιας 57022 (ΒΙΠΕΘ) Θεσσαλονίκη, T.Θ. 1267 Τ. 2310 722772, 2310722367 • F. 2310 722156 info@lakidis.gr, sales@lakidis.gr • www.lakidis.gr

ΨΥΧΟΓΙΟΣ ΠΡΟΟΔΟΣ ΤΕΧΝΙΚΗ

Εξοπλισμοί κρεοπωλείων, κρεαταγορών, σφαγείων, μηχανές επεξεργασίας κρέατος, αναλώσιμα Λ.Δημοκρατίας 70 & Ανεξαρτησίας, Ασπρόπυργος Τ/F: 2105577930 • vpsi@otenet.gr • www.psihogios-proodos-texniki.gr

ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ ΨΥΞΗΣ COOLING EQUIPMENT ΨΥΚΤΙΚΟΙ ΘΑΛΑΜΟΙ FREEZE CHAMBERS

Ε. Ιωαννίδης ΙΚΕ

Εφαρμογές Επεξεργασίας & Συσκευασίας Τροφίμων Λευκάδος 22, ΤΚ 153 54, Γλυκά Νερά Τ. 210 6655240 • F. 210 6655230 support@iosd.gr • www.cfs-industrial.gr

PEAMI

HERMES Θ. ΔΕΝΕΔΙΟΣ & ΣΙΑ Ε.Ε. ΕΙΣΑΓΩΓΕΣ - ΑΝΤΙΠΡΟΣΩΠΕΙΕΣ

POWER PACK

Στρ. Παπάγου 3, 17343 Αγ. Δημήτριος Τ. 210 9750721, 210 9750347 • F. 210 9731854 hermes-1@otenet.gr ΥΠΟΚΑΤΑΣΤΗΜΑ: Ολυμπιάδος & Ωκεανού, Εύοσμος, Τ. 2310 686692 • F. 2310 686693

Μονοματίου 71, Αχαρναί, 13677 Αθήνα Τ. 210 2135690-91 • F. 210 2920709 info@peami.gr

ΕΙΣΑΓΩΓΕΣ-ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΙ ΚΡΕΟΠΩΛΕΙΩΝ-ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΩΝ-SUPER MARKET-ΕΙΔΗ ΣΥΣΚΕΥΑΣΙΑΣ-ΕΙΔΗ ΚΑΘΑΡΙΣΜΟΥ Κέννεντυ 44, 12131 Περιστέρι Τ. 210 4810397 - 210 4837169 idpowerpack@gmail.com

KAPELIS PACKAGING

Μηχανήματα συσκευασίας τροφίμων. Εξειδικευμένα σκαφάκια και φιλμ. Εξειδικευμένοι κατασκευαστές. Ζήνωνος 11 Τ.Κ. 19400 ΒΙ.ΠΕ. Κορωπίου Τ. 210 6028770 • F. 210 6029501 info@kapelis.gr • www.kapelis.gr

Α. ΠΡΕΚΑΣ & ΣΙΑ Ε.Ε.

25ης Μαρτίου 103, 12132 Περιστέρι Τ. 210 5756373 • F. 210 5756383 info@pfmsolutions.gr • www.pfmsolutions.gr

P.P.M.IKE/P.P.M.PC PMS HELLAS ΜΗΧAΝΗΜΑΤΑ ΣΥΣΚΕΥΑΣΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ

Φειδιππίδου 33, Τ.Κ. 15351 , Παλλήνη Τ. 2106032325 www.pmshellas.gr • pms@pmshellas.gr

92 | MEATPLACE

Odigos Agoras 109.indd 68

ΜΗΧΑΝΗΜΑΤΑ ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑΣ & ΣΥΣΚΕΥΑΣΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ FOOD PROCESSING & PACKAGING MACHINES Δημάρχου Χρήστου Μπέκα 47, Τ.Κ. 19004, Σπάτα Τ. 2106632051 • 6944587989 info@ppm.gr • mdr@ppm.gr • www.ppm.gr

Α.MOTORS - ΧΡ. ΠΙΛΑΛΗΣ Α.Β.Ε.Ε

Ψυκτικοί Θάλαμοι - Πόρτες Ψυκτικών Θαλάμων Πάνελς - Ράφια Πρωτομαγιάς 5, Κρυονέρι 14568, Αθήνα Τ. 210 6220100 • F. 210 8161316 www.ampilalis.gr • amotors@otenet.

ALFA COOL HELLAS ΜΟΝ.Α.Β.Ε.Ε.

Κατάστημα Αθηνών: Κων/πόλεως 67 & Μαβίλη, 13671 Αχαρνές Τ. 210 2321525 • F. 210 2321340 Κατάστημα Θεσσαλονίκης: Μπουμπουλίνας 2 & Χρυσ. Σμύρνης, 57008 Ιωνία Θεσσαλονίκης Τ. 2310 783010 • F. 2310 780111 Κατάστημα Δυτ. Ελλάδας: 64ο χλμ. Ν.Ε.Ο. Πατρών - Πύργου, Ανδραβίδα, Τ. 26230 33004 Αντιπροσωπεία Κρήτης: Αδελειανός Κάμπος, Ρέθυμνο, Τ. 28310 72677 info@alfacoolhellas.gr • www.alfacoolhellas.gr

COOL DYNAMIC – ΓΚΟΥΣΚΟΣ ΔΗΜΗΤΡΙΟΣ

Βιομηχανικό Πάρκο Σχιστού, Τ.Κ.18863 , Πέραμα Τηλ. 2104001263 FAX 2104006986 www.cooldynamic.gr info@cooldynamic.gr

Βρείτε τη θέση σας στον Οδηγό Αγοράς. Εύκολα, γρήγορα, οικονομικά. Προβληθείτε στον Οδηγό Αγοράς του Μeat Place.

17/06/2021 11:50 AM

ΟΔΗΓΟΣ ΑΓΟΡΑΣ

MEGA COOL

Έδρα : Χίου 51 , Τ.Κ. 12133, Περιστέρι Υποκατάστημα : Αράχθου 1 , Τ.Κ.18346 , Μοσχάτο Τ.2167004899 F. 2121073317 www.megacool.gr info@megacool.gr

• CRYOART – Σ.ΚΥΡΚΙΩΤΗΣ & ΣΙΑ ΟΕ • Επαγγελματική ψύξη – Επαγγελματικά ψυγεία • 9οχλμ Θεσσαλονίκης – Καβάλας Τ.Κ. 57013 • Βιοτεχνικό Πάρκο Δερβενίου Θεσσαλονίκης • Τ.2310700622 F.2310700621 • cryoinfo@cryoart.gr | www.cryoart.gr

NASIS FROST MON. IKE

BRiS

Business Retail Intelligent Systems

BRIS S.A.

Λύσεις εντατικής λιανικής Λαγουμιτζή 24 , Τ.Κ. 17671 , Καλλιθέα Τ.2108140000 info@bris.com.gr www.bris.com.gr

Δωρίδος 66, Λ. Καβάλας, 12242 Αιγάλεω T. 210 5988900 • F. 210 5988918 nasisfrost@gmail.com

ΟΜΙΛΟΣ ΘΕΟΔΩΡΟΥ ΤΣΟΤΡΙΔΗΣ Κ. – ΚΑΤΣΙΑΝΟΣ Κ.ΟΕ – ΄ΘΑΛΑΜΟΔΟΜΗ¨ MISA by FREDDO

ΨΥΚΤΙΚΟΙ ΘΑΛΑΜΟΙ-ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΙΚΗ ΨΥΞΗ Eιρήνης και Οδυσσέως ΤΚ 14565 Αγ. Στέφανος Τ. 210 5913003 F. 210 5310860 info@freddo.gr • www.freddo.gr ΥΠΟΚΑΤΑΣΤΗΜΑ ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗΣ: 10ο χλμ. Θεσσαλονίκης – Μουδανιών Χάλκης 8 Α Πυλαία Τ. 210 5913003 (εσωτ. 350) info@freddo.gr • www.freddo.gr

Κατασκευή και Εμπορία Ψυκτικών Θαλάμων Άνωθεν Περιφερειακής Ευόσμου Τ.Κ. 56224 Εύοσμος – Θεσ/νίκη Τ. 2314024161, 231607772-73, 6941678772, 6946536614 • F. 2310781161 www.thalamodomi.gr • info@thalamodomi.gr

ΔΙΕΘΝΕΙΣ ΨΥΓΕΙΟΜΕΤΑΦΟΡΕΣ INTERNATIONAL CONTROLLED TEMPERATURE FREIGHTS FORWARDIN

ΑΦΟΙ ΠΑΠΑΓΙΑΝΝΗ ΕΠΕ

ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΙΚΗ ΨΥΞΗ 11ο χλμ. Ε.Ο. Αθηνών-Λαμίας, (Πάροδος Ε.Ο. & Οδυσσέως), 14452 Μεταμόρφωση Τ. 210 9575581 • F. 210 9575496 • info@billpa.gr www.billpa.gr

ΕΜΚΟ ΚΟΥΤΕΛΑΣ Α.Ε.

Αποκλειστική Εισαγωγή Μηχανημάτων Εξοπλισμού Εστίασης Λυσικράτους 25, 17674 Καλλιθέα Τ. 210 9401702 • F. 210 9403306 info@emko.gr • www.emko.gr

Επαγγελματική Ψύξη-Επαγγελματικά Ψυγεία Ειρήνης & Οδυσσέως, Άγιος Στέφανος Αττικής, ΤΚ 14565 Τ. 210 59 13 003 • F. 210 53 10 860 info@freddo.gr • www.freddo.gr ΥΠΟΚΑΤΆΣΤΗΜΑ ΘΕΣΣΑΛΟΝΊΚΗΣ: 10οχλμ Θεσσαλονίκης – Μουδανιών Χάλκης 8Α, Πυλαία Τ. 210 59 13 003 (εσωτ. 350) info@freddo.gr • www.freddo.gr

ΤΑΜΕΙΑΚΗ ΕΠΕ

ΕΦΑΡΜΟΓΕΣ ΣΥΣΤΗΜΑΤΩΝ ΛΙΑΝΙΚΗΣ ΠΩΛΗΣΗΣ – ΤΑΜΕΙΑΚΕΣ ΜΗΧΑΝΕΣ – ΣΥΣΤΗΜΑΤΑ ΜΗΧΑΝΟΓΡΑΦΗΣΗΣ Φιλολάου 188 , Τ.Κ. 11632 Αθήνα Τ. 2107560230 tamiaki@tamiaki.gr www.winpos.gr

ΧΡΟΝΟΓΡΑΦΙΚΗ Α.Ε. ΜΑΡΙΝΟΣ ΒΑΣΙΛΟΠΟΥΛΟΣ Α.Ε.

Διεθνείς Μεταφορές 37ο χλμ. Ε.Ο. Αθηνών-Κορίνθου, 19100 Μέγαρα Τ. 22960 35606 / 35609 • F. 22960 35532 import@marinostrans.gr www.marinos-vasilopoulos.gr

ΣΥΣΤΗΜΑΤΑ ΠΛΗΡΟΦΟΡΙΚΗΣ INFORMATION SYSTEMS

BIZTEC FREDDO ΑΕ

Αγίου Αθανασίου 17, Τ.Κ.19002, Παιανία Τ.2106690900 • F.2106640200 www.theodorougroup.com marketing@theodorougroup.com

ΣΥΣΚΕΥΑΣΙΑ PACKAGING

Ρήγα Φεραίου 23,14452 Μεταμόρφωση Τ. 210 6771105 • F. 210 6771115 info@biztec.gr • www.biztec.gr

ΤΑΜΕΙΑΚΑ - ΖΥΓΙΣΤΙΚΑ ΣΥΣΤΗΜΑΤΑ CASH & WEIGHING SYSTEMS

ΑΥΓΕΡΙΝΟΣ & ΒΑΣΙΛΗΣ ΧΑΤΖΗΧΡΥΣΟΣ ΕΠΕ

Αυτοκόλλητες Eτικέτες & Eφαρμογές Συσκευασίας 61o χλμ Ε.Ο. Αθηνών-Λαμίας (θέση Κρέσπι) 32009 Σχηματάρι Βοιωτίας, Τ.Θ.197 Τ. 22620 56738 • F. 22620 56768 sales@forlabels.gr • www.forlabels.gr

BIZERBA HELLAS FRIGOTECH HELLAS Ε.Π.Ε.

ΨΥΚΤΙΚΑ ΣΥΣΤΗΜΑΤΑ Νικηφ. Ουρανού 26, 13341 Άνω Λιόσια Τ. 210 5724662, 210 5718125 • F. 2105724184 info@frigotechhellas.gr • www.frigotechhellas.gr

Ένας κατάλογος, όλες οι κατηγορίες σε κάθε τεύχος. Επικοινωνήστε για να κλείσετε θέση. Tηλ. 210 9010040 (εσωτ. 321)

Odigos Agoras 109.indd 69

MEATPLACE | 93

17/06/2021 11:50 AM

ΟΔΗΓΟΣ ΑΓΟΡΑΣ

ΒΑΜΒΑΚΑΣ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΟΣ ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ Α.Ε.

Α. ΠΡΕΚΑΣ & ΣΙΑ Ε.Ε. NOVEL PACK EE

Yλικά και Μηχανήματα συσκευασίας Εξουσιοδοτημένος agent της SEALED AIR® Για λύσεις CRYOVAC® Έκτορος 22 , 16673 Βούλα Τηλ. :210 8959835 • info@novelpack.gr www.novelpack.gr

P.P.M.IKE/P.P.M.PC

PMS HELLAS ΜΗΧΑΝΗΜΑΤΑ ΣΥΣΚΕΥΑΣΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ

Φειδιππίδου 33, Τ.Κ. 15351 , Παλλήνη Τ. 2106032325 www.pmshellas.gr • pms@pmshellas.gr

CONGOST PLASTIC SA

ΠΛΑΣΤΙΚΑ ΤΕΛΑΡΑ – ΠΑΛΕΤΟΚΙΒΩΤΙΑ ΠΑΛΕΤΕΣ – ΚΑΔΟΙ ΑΠΟΡΡΙΜΑΤΩΝ Cami de la Rovira, s/n 08187 Santa Eulalia de Roncana, Barcelona Spain Τ. (Ελλάδα & Κύπρο) : +306988186936 Τ.(Ισπανία) : +34938448684 congostgreece@gmail.com www.congost.com

Σ.ΜΠΑΤΣΙΟΣ – Λ.ΣΥΡΟΠΟΥΛΟΣ ΟΕ

25ης Μαρτίου 103, 12132 Περιστέρι Τ. 210 5756373 • F. 210 5756383 info@pfmsolutions.gr • www.pfmsolutions.gr

ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ ΚΑΙ ΑΝΑΛΩΣΙΜΑ ΚΡΕΟΠΩΛΕΙΩΝ EQUIPMENT & CONSUMABLES FOR BUTCHERS

PREPAC ΑΕΒΕ

ΒΙ.ΠΕ. Σίνδου Ο.Τ.39Α Τ.Θ. 1113 Τ.Κ. 57022 Θεσσαλονίκη Τ. 2310799455-799458,465483 • F. 2310465484 www.batsios.gr • info@batsios.gr

ΔΑΣΚΑΛΟΠΟΥΛΟΣ ΑΡΗΣ ΑΕ

Λ. Ποσειδώνος 46, Τ.Κ. 17561 , Παλαιό Φάληρο Τ.2109852666 • F. 2109883209 www.alpha-delta.gr • arisdaskal@ath.forthnet.gr

ROLLER PACK ΣΑΡΑΦΙΔΗΣ ΙΚΕ

Τριπόλεως 51, Τ.Κ. 16777 , Ελληνικό Τ.2109620413 F.2109618478 info@rollerpack.gr www.rollerpack.gr

HELLAGRO ΑΕ

Υλικά Συσκευασίας Τροφίμων Κεντρικά Γραφεία Αθήνας Λεωφ. Βουλιαγμένης 6, 16675 Γλυφάδα Τ. 210 9635564 • F. 210 5584315 E-mail: info@hellagro.gr Υποκατάστημα & Αποθήκη Θεσσαλονίκης 10ο χλμ Π.Ε.Ο. Θεσσαλονίκης - Κιλκίς Νεοχωρούδα, 54500 Θεσσαλονίκη Τ. 2310 788721-2 • F. 2310 788720 E-mail: thessaloniki@hellagro.gr Αποθήκες Λόφος Κυρίλλου (Έξοδος 4 Αττικής Οδού), 19300 Ασπρόπυργος Τ. 210 5571262 • F. 210 4905238 Αργυρούπολη, 66100 Δράμα, Τ. 25210 95915 • F. 25210 95933 www.hellagro.gr • info@hellagro.gr

KAPELIS PACKAGING

94 | MEATPLACE

Odigos Agoras 109.indd 70

“PAN ARMAR” ΒΑΜΒΑΚΙΔΟΥ ΠΑΝΑΓΙΩΤΑ Ε. Ιωαννίδης ΙΚΕ

Θωμά Χατζίκου 67, Τ.Κ. 56122, Μενεμένη – Θεσσαλονίκη Τηλ. 2310756698 www.vamvakidou.gr info@vamvakidou.gr

ELCAWEAR ΑΕ MULTIVAC HELLAS ΜΕΠΕ

Λ.Σπάτων 61, Γέρακας, Αθήνα Τηλ. 2106619621 • Fax. 2106619662 info@multivac.gr • www.multivac.gr Υποκατάστημα Θεσσαλονίκης Προέκταση Ολυμπιάδος 9 562 24 Εύοσμος Τηλ. 2310 542491 • Fax. 2310 542493 info@multivac.gr

Μέσα Ατομικής Προστασίας Εργαζομένων – Μέσα Διαχείρισης ΠροΪόντων – Εργαλεία καθαρισμού Κοιμήσεως Θεοτόκου 68 Τ.Κ.14565 Αγ. Στέφανος Τ. 211 8003466 • F. 211 8004732 www.elcawear.gr • info@elcawear.gr

ΕΠΙΣΚΕΥΕΣ - ΣΥΝΤΗΡΗΣΗ ΨΥΚΤΙΚΩΝ ΜΗΧΑΝΗΜΑΤΩΝ REPAIRS & MAINTERANCE OF REFRIGERATION MACHINERY

Βρείτε τη θέση σας στον Οδηγό Αγοράς. Εύκολα, γρήγορα, οικονομικά. Προβληθείτε στον Οδηγό Αγοράς του Μeat Place.

17/06/2021 11:50 AM

THERMO ENGINEERING SERVICES Ν. Πολυμενάκος & Σια Ε.Ε

ΥΓΡΑΕΡΙΟ ΓΙΑ ΠΕΡΟΝΟΦΟΡΑ & ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΗ ΧΡΗΣΗ LPG FOR FORKLIFT TRCKS & INDUSTRIAL USE

Οδός Παλαιλοκάστρου, Θέση Βαρέα, 19100 Μέγαρα Αττικής Τ. 22960 21131 • F. 22960 21131 • K. 6985163470-3 info@thermo-eng.gr • www.thermo-eng.gr

ΒΙΟΜ. ΠΟΡΤΕΣ- ΡΑΜΠΕΣ, ΤΑΧΥΚΙΝΗΤΕΣ ΠΟΡΤΕΣ, ΚΟΥΡΤΙΝΕΣ PVC INDUSTRIAL DOORS, RAMPS, FAST MOVING DOORS, PVC CURTAINS

INDUSTRIAL DOOR SERVICE O.E. Τοποθετήσεις- Επισκευές- Συντηρήσεις Ανταλλακτικά Βιομηχανικών Πορτών Χαραυγής 25, 13122 Ίλιον Τ. 210 5760065 • F. 210 5760099 info@idservice.gr • www.idservice.gr

ΣΥΜΒΟΥΛΟΙ ΕΠΙΧΕΙΡΗΣΕΩΝ CONSULTANTS

ECOLAB A.E.

CORAL GAS ΑΕΒΕ

Γεωργίου Αβέρωφ 26-28, 14232 Περισσός Τ. 210 9491000 • F. 210 9407987 hellas-lpg-customerservice@ceg.gr www.coralgas.gr

ΚΑΘΑΡΙΣΜΟΣ - ΑΠΟΛΥΜΑΝΣΗ CLEANING- DISINFECTION

ECOLAB A.E.

Λ. Κηφισίας 280 & Ύδρας 2, 15232 Χαλάνδρι, Αθήνα Τ. 210 6873700 • F. 210 6813527 Χάλκης 3, Πατριαρχικά Πυλαίας, 57001, Θεσσαλονίκη Τ. 2310 483029 • F. 2310 805723 www.ecolab.com • info.gr@ecolab.com

ELCAWEAR ΑΕ

ΑΝΑΛΥΤΙΚΑ ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΑ ΑΘΗΝΩΝ ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΑ ΒΙΟΛΟΓΙΚΩΝ ΧΗΜΙΚΩΝ ΔΟΚΙΜΩΝ & ΑΝΑΛΥΣΕΩΝ Α.Ε. Ναυπλίου 29 ,Τ.Κ.14452, Μεταμόρφωση Τ. 2107470500 • F. 2107470501 waternet@ergastiria.gr • www.ergastiria.gr

ERGANAL Food & Packaging Testing Lab

Εργαστήρια Αναλύσεων Τροφίμων & Συσκευασίας Νικήτα 10, Τ.Κ. 18531 , Πειραιάς Τ.2104171597 • F. 2104171466 www.erganal.gr • info@erganal.gr

PMS HELLAS ΜΗΧΑΝΗΜΑΤΑ ΣΥΣΚΕΥΑΣΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ

Φειδιππίδου 33, Τ.Κ. 15351 , Παλλήνη Τ. 2106032325 www.pmshellas.gr • pms@pmshellas.gr

ΠΙΣΤΟΠΟΙΗΣΗ CERTIFICATION

Πιστοποίηση Συστημάτων: ΙSO 9001, ISO 22000, ΕΛΟΤ 1801, ISO 14000, EMAS, AGRO 2, ΕΛΟΤ 1429 Αιγιαλείας 21 & Χαλεπά 1, 15125 Παράδεισος Αμαρουσίου T. 210 6848190 • F. 210 6849700 info@letrina.gr • www.letrina.gr

ΟΡΓΑΝΙΣΜΟΙ ORGANIZATIONS

ΚΑΣΑΛΙΑ ΝΙΚ.ΕΛΕΝΗ

ΕΡΓΑΣΤΉΡΙΑ ΠΟΙΟΤΙΚΟΣ ΕΛΕΓΧΟΣ LABS & QUALITY CONTROL

ΛΕΤΡΙΝΑ Α.Ε. Μέσα Ατομικής Προστασίας Εργαζομένων – Μέσα Διαχείρισης ΠροΪόντων – Εργαλεία καθαρισμού Κοιμήσεως Θεοτόκου 68 Τ.Κ.14565 Αγ. Στέφανος Τ. 211 8003466 • F. 211 8004732 www.elcawear.gr • info@elcawear.gr

23οχλμ Θεσ/νίκης – Μηχανιώνας Τ.κ. 57019 Περαία – Θες/νίκη Τ.2392039209 F.2392039049 www.kasalias.com info@kasalias.com

ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ - ΣΥΣΤΗΜΑΤΑ ΓΙΑ ΒΙΟΜ. ΤΡΟΦΙΜΩΝ EQUIPMENTS & SYSTEMS FOR THE FOOD INDUSTRY

ΒΕΛΤΙΑ ΑΕ

VELTIA Labs for Life

Δ/ΝΣΗ: ΒΙ.ΠΕ.Θ. Τ.Κ. 57022, ΤΗΛ.: 2310797479 • FAX: 2310796623 www.veltialabs.gr • info@veltialabs.gr

ΕΛΛΗΝΙΚΟΣ ΓΕΩΡΓΙΚΟΣ ΟΡΓΑΝΙΣΜΟΣ “ΔΗΜΗΤΡΑ” Κουρτίδου 56-58 & Νιρβάνα Κ. Πατήσια, Αθήνα, Τ.Κ. 111 45 Τ. 210 8392024 • F. 210 8392011 info@elgo.gr • www.elgo.gr

ΣΧΕΔΙΑΣΜΟΣ & ΚΑΤΑΣΚΕΥΗ ΚΑΤΑΣΤΗΜΑΤΩΝ & ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΩΝ ΧΩΡΩΝ DESIGN & MANUFACTURE FOR SHOPS & INDUSTRIAL AREA

ΕΦΕΤ

ΕΥΣΤΑΘΙΟΣ ΚΟΚΚΙΝΟΣ & ΣΙΑ Ο.Ε.

GS1 ASSOCIATION GREECE

Λεωφόρος Παπαναστασίου 41, 17341 Αγ. Δημήτριος Τ. 210 9754055 • F. 210 9763709 info@acm.gr • www.acm.gr

Κηφισίας 124 & Ιατρίδου 2, 11526 Αθήνα T. 210 6971500 • F. 210 6971501 info@efet.gr • www.efet.gr

ΕΛΛΗΝΙΚΟΣ ΣΥΝΔΕΣΜΟΣ ΕΠΙΧΕΙΡΗΣΕΩΝ ΓΙΑ ΤΗ ΔΙΑΧΕΙΡΙΣΗ ΤΩΝ ΔΙΕΘΝΩΝ ΠΡΟΤΥΠΩΝ GS1 Αλεξιουπόλεως 32, 16452 Αθήνα T. 210 9904260 • F. 210 9904271 info@gs1greece.org • www.gs1greece.org

Ένας κατάλογος, όλες οι κατηγορίες σε κάθε τεύχος. Επικοινωνήστε για να κλείσετε θέση. Tηλ. 210 9010040 (εσωτ. 321)

Odigos Agoras 109.indd 71

MEATPLACE | 95

17/06/2021 11:50 AM

New_Syndromes_MEAT_New.pdf

13/03/2020

1:17 PM

MEATPLACE ΤΟ ΠΕΡΙΟΔΙΚΟ ΤΗΣ ΕΛΛΗΝΙΚΗΣ ΑΓΟΡΑΣ ΚΡΕΑΤΟΣ

Το περιοδικό MEAT PLACE είναι το σημείο συνάντησης όλων των απόψεων που αναπτύσσονται στη χώρα μας γύρω από την αγορά του κρέατος, των αλλαντικών και των τεχνολογιών μεταποίησης. Το μέσο προβολής κάθε νέας λύσης, είδησης και πρότασης από την Ελλάδα και το εξωτερικό. Η αξιόπιστη πηγή ενημέρωσης για όλα όσα αφορούν τους χιλιάδες επαγγελματίες της αγοράς!

ΟΛΗ Η ΕΝΗΜΕΡΩΣΗ ΣΕ ΕΝΑ ΠΕΡΙΟΔΙΚΟ Γραφτείτε συνδρομητές με δώρο κάθε μήνα μια σειρά επαγγελματικών μαχαιριών

8 ΤΕΥΧΗ 30 ΕΥΡΩ

Αίτηση Συνδρομής

www.omind.gr

Παρακαλώ αρχίστε τη συνδροµή του περιοδικού MEAT PLACE συµπληρώνοντας τα παρακάτω στοιχεία

Εταιρεία

Ιδιώτης

Όνοματεπώνυμο

για τους συνδροµητές του περιοδικού

Όνομα Εταιρείας Δραστηριότητα Εταιρείας

MEATPLACE

Τίτλος ΔΟΥ

ΔΩΡΟ

ΑΦΜ

Τμήμα

Μια μεγάλη προσφορά

Διεύθυνση

Οι νέοι συνδρομητές αλλά και όσοι ανανεώσουν τη συνδρομή τους στο εξειδικευμένο περιοδικό για την αγορά κρέατος MEAT PLACE

Πόλη

ΤΚ

E-mail Τηλέφωνο

Http Fax

Τρόποι πληρωµής • Με κατάθεση σε λογαριασµό τραπέζης ALPHA BANK 113-00-2320-001201 • IBAN: GR2301401130113002320001201

Κόστος συνδροµής Εσωτερικού

PIRAEUS BANK: 5093 026352 033 • IBAN: GR1201720930005093026352033

1 έτος (8 τεύχη)

30€

ETE BANK: 153 00 212 618 • IBAN: GR7901101530000015300212618 EUROBANK: 0026 0185 160200512730 • IBAN: GR7002601850000160200512730

2 έτη (16 τεύχη)

50€

* Παρακαλούμε να σταλεί το αποδεικτικό της κατάθεσης στο fax 210-9010041 ή ηλεκτρονικά στο e-mail: syndromes@omind.gr • Με χρέωση πιστωτικής κάρτας VISA MASTERCARD

συµµετέχουν αυτόµατα στην κλήρωση για τη θήκη επαγγελµατικών γερµανικών µαχαιριών

αξίας 300 € που προσφέρει η εταιρεία

Εξωτερικού – Κύπρος 1 έτος (8 τεύχη)

80€

2 έτη (16 τεύχη)

100€

Σηµειώστε µε ✓ στο τετραγωνάκι που αντιστοιχεί στην επιλογή σας

Αριθμός κάρτας • Είσπραξη από συνεργάτη της εταιρείας µας

/ Ημ. Λήξης

• Ταχυδροµική επιταγή • Προσκοµίζοντας το κουπόνι στα γραφεία της εταιρείας µας: o.mind Creatives Λεωφ. Συγγρού 187, 17121 Νέα Σμύρνη Για επιπλέον πληροφορίες σχετικά με τις συνδρομές και τις επιπλέον παροχές του περιοδικού Meat Place επικοινωνήστε με το τμήμα συνδρομών στο 210 9010040 ή στα info@meatplace.gr και syndromes@omind.gr

Odigos Agoras 109.indd 72

17/06/2021 11:50 AM

Biztec_advert_2020.pdf

07/04/2020

1:44 PM

SINCE 1984

CMY

ΤΑΙΝΙΕΣ ΣΥΣΚΕΥΑΣΙΑΣ

STRETCH FILMS

ROLLER PACK Τριπόλεως 51, Τ.Κ. 167 77 Ελληνικό - Αθήνα

Cover 109.indd 2

ΤΣΕΡΚΙΑ

Τηλ: 210 96 20 413 Fax: 210 96 18 478

ΧΑΡΤΟΓΩΝΙΕΣ

info@rollerpack.gr www.rollerpack.gr

ΧΑΡΤΟΚΙΒΩΤΙΑ

ΜΗΧΑΝΙΣΜΟΙ ΣΥΣΚΕΥΑΣΙΑΣ

Βρείτε μας @rollerpack.gr

24/06/2021 3:08 PM

| | Σχεδιάζοντας Σχεδιάζονταςτο τοΑύριο Αύριο| |

ISSN 1792-4197

MEAT PLACE • 15 ΜΑΐΟΥ 2021 – 1 ΙΟΥΛΊΟΥ 2021 • ΤΕΥΧΟΣ 109

15 ΜΑΐΟΥ 2021 – 1 ΙΟΥΛΊΟΥ 2021 • ΤΕΥΧΟΣ 109

44σημεία σημείαυπεροχής: υπεροχής:

109

design design

reliability reliability

speed speed

power power

ΕΠΙΣΗΜΟΣ ΕΠΙΣΗΜΟΣ ΣΥΝΕΡΓΑΤΗΣ ΣΥΝΕΡΓΑΤΗΣ Σαρβανίδης ΑΦΟΙ

Cover 109.indd 1

24/06/2021 3:08 PM