MEAT PLACE 103

MEAT PLACE •15 ΑΥΓΟΥΣΤΟΥ 2020 • 1 ΟΚΤΩΒΡΙΟΥ 2020 • ΤΕΥΧΟΣ 103

@a.amarantidi

15 ΑΥΓΟΥΣΤΟΥ 2020 - 1 ΟΚΤΩΒΡΙΟΥ 2020 • ΤΕΥΧΟΣ 103

ISSN 1792-4197

ΑΦΙΕΡΩΜΑ

Cover 103.indd 1

...TRUST A LEADING BRAND ΘΑΛΑΜΟΣ ΜΑΚΡΙΑΣ ΩΡΙΜΑΝΣΗΣ DRY AGER DX 1000

103

P.P.M. IKE TEL: +30 210 6632051 MAIL: info@ppm.gr www.ppm.gr

Ψυκτικοί θάλαμοι Κρεoπωλείων & Εργαστηρίων κρέατος

Οι Επαγγελματίες του Κρέατος, δίνουν ΝΕΟ ΡΑΝΤΕΒΟΥ το 2021

11/09/2020 5:00 PM

Biztec_advert_2020.pdf

1

07/04/2020

1:44 PM

C

C

M

M

Y

Y

CM

CM

MY

MY

CY

CY

CMY

CMY

K

K

Cover 103.indd 2

10/09/2020 3:18 PM

το 1983 απο

ΠΡΟΟ∆ΟΣ ΤΕΧΝΙΚΗ

ΜΙΝΙ ΒΑΡΕΛΑ ΜΑΛΑΞΗΣ ΚΡΕΑΤΟΣ

& ΖΥΜΩΤΗΡΙΟ ΚIΜΑ∆ΩΝ

ΓΙΑ ΤΡΥΦΕΡΟ ΚΑΙ ΖΟΥΜΕΡΟ ΚΡΕΑΣ

ΙΑ ΤΗΣ Β

Η ΤΕΧΝΟΛΟΓ

ΡΕΣΙΑ ΟΛΩΝ

ΣΤΗΝ ΥΠΗ ΙΟΜΗΧΑΝΙΑΣ

• 100LT

• ΜΕ ΛΕΙΤΟΥΡΓΙΑ ΚΕΝΟΥ ΓΙΑ ∆ΗΜΙΟΥΡΓΙΑ ΜΟΝΑ∆ΙΚΩΝ ΚΡΕΑΤΟΣΚΕΥΑΣΜΑΤΩΝ

ΚΑΤΑΣΚΕΥΑΣΤΕΣ ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΥ ΣΦΑΓΕΙΩΝ, ΚΡΕΑΤΑΓΟΡΩΝ, ΚΡΕΟΠΩΛΕΙΩΝ, ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ

Λ. ∆ηµοκρατίας 70 & Ανεξαρτησίας, | Ασπρόπυργος | τηλ: 210 5577930 | email: vpsi@otenet.gr, info@vpsi.gr | www.vpsi.gr

Untitled-4.indd 11

16/09/2020 10:20

Áö»µÄ¹Ãª 2020

EΝΑΣ ∆ΙΑΓΩΝΙΣΜΟΣ ΓΕΜΑΤΟΣ ΓΕΥΣΗ ΑΠΟ...

ΕΛΛΑ∆Α! ΜΕ ΤΑ ΠΡΟΪΟΝΤΑ ΣΑΣ

∆ΗΛΩΣΤΕ

ΣΥΜΜΕΤΟΧΗ

ΜΙΑ ΕΚ∆ΗΛΩΣΗ ΤΗΣ ΕΚΘΕΣΗΣ

ΚΑΤΗΓΟΡΙΕΣ ΠΡΟΪΟΝΤΩΝ Αλλαντικά Λουκάνικα Κρεατοσκευάσµατα Παραδοσιακά προϊόντα Ανάδειξη και βράβευση ελληνικών προϊόντων ανώτερης ποιότητας βάσει προτύπων διεθνών διαγωνισµών Προβολή των Ελλήνων παραγωγών µε τη δηµιουργία ενός θεσµού που προσθέτει αξία στα προϊόντα κρέατος. ∆ικαίωµα συµµετοχής έχουν όλοι οι Έλληνες παραγωγοί αλλαντικών, λουκάνικων, κρεατοσκευασµάτων και παραδοσιακών προϊόντων κρέατος. Εξειδικευµένα σεµινάρια των αξιολογητών της κριτικής επιτροπής.

Χορηγοί επικοινωνίας

Συνδιοργάνωση: ΣΕΒΕΚ - ΣΠΑΚΒΕ - O.MIND

¢èíéïùòçïàíåÊÛîáÊ°óæáìÛ÷ʦåòéâÀììïî »åÊðìÜòèÊåæáòíïçÜÊôïùÊËçåéïîïíéëïàʦòöôïëÞììïùÊðïùÊåæáòíÞúåôáéÊóôèîÊåóôÝáóè 4ÊëòéôÛ÷ÊáîÀÊôòáðÛúéÊ–Ê°ôïíéëÀÊäåÝçíáôáÊçéáÊáêéïìÞçèóèÊ

Atzenta 103.indd 12

ΠΛΗΡΟΦΟΡΙΕΣ ∆ΗΛΩΣΕΙΣ ΣΥΜΜΕΤΟΧΗΣ

210 9010040 • info@omind.gr www.meatdays.gr

11/09/2020 1:15 PM

30 χρόνια εµπειρίας Μηχανολογικός εξοπλισµός τελευταίας τεχνολογίας Από την µελέτη έως την υλοποίηση

ραφη γ ο π υ ε μ η υ ε κ Κατασ

ς.

Atzenta 103.indd 13

11/09/2020 1:15 PM

Η ΣΥΝ∆ΥΑΣΤΙΚΗ ΕΚΘΕΣΗ ΓΙΑ ΤΟΥΣ ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΙΕΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ

Ως αποτέλεσµα των συνεχώς µεταβαλλόµενων συνθηκών που δηµιουργεί η πανδηµία του Sars-CoV-2 και των ειδικών περιοριστικών µέτρων για τον κλάδο ∆ιοργάνωσης Εκθέσεων & Συνεδρίων, που λαµβάνει η κεντρική Πολιτεία για την προάσπιση της δηµόσιας υγείας, ως διοργανώτρια εταιρεία των εκθέσεων MEAT & GRILL DAYS, DAIRY EXPO και FROZEN FOOD, οι οποίες επρόκειτο να πραγµατοποιηθούν από τις 07 έως 09 Νοεµβρίου 2020 στο Metropolitan Expo, σας ανακοινώνουµε την αναστολή τέλεσής τους για εφέτος και την µετάθεσή τους για τον Οκτώβριο του 2021. Αποκλειστικά λόγω των περιοριστικών µέτρων και των ειδικών συνθηκών που έχει δηµιουργήσει στην επιχειρηµατικότητα και τις συναθροίσεις, η πανδηµία που συνεχίζει να εξελίσσεται ραγδαία σε παγκόσµιο επίπεδο και µε κορυφαίο γνώµονα της διοργανώτριας εταιρείας O.MIND CREATIVES, την προστασία της δηµόσιας υγείας αφενός, αλλά και την επιτυχία της εµπορικής έκθεσης αφετέρου, το αναµενόµενο πολλαπλό εκθεσιακό event MEAT & GRILL DAYS, DAIRY EXPO και FROZEN FOOD, δεν είναι εφικτό να πραγµατοποιηθεί κατά τη διάρκεια του 2020. Παραµένουµε πιστοί στις αρχές µας για διοργάνωση ολοκληρωµένων, και επιτυχηµένων εµπορικών εκθέσεων και συνεδρίων και ως εκ τούτου, µε βαθύ αίσθηµα ευθύνης προς όλους εσάς που στηρίζετε τον κλάδο και την έκθεσή του, όλα αυτά τα χρόνια, δεν θα µπορούσαµε παρά να αποφασίσουµε την µετάθεση του εκθεσιακού event για τον επόµενο χρόνο. Προχωράµε λοιπόν σε µετάθεση της 7ης διοργάνωσης των εκθέσεων MEAT & GRILL DAYS, DAIRY EXPO και FROZEN FOOD, µε πιθανότερες ηµεροµηνίες να είναι οι 2–3–4 Οκτωβρίου 2021, στο Metropolitan Expo. Σας ευχαριστούµε για την αµέριστη στήριξη και συνεργασία Παραµένουµε πιστοί στο όραµα της o.mind Creatives απέναντι στον κλάδο σας Μένουµε ασφαλείς και σχεδιάζουµε µπροστά τα επόµενα κοινά µας βήµατα!

7η ΕΚΘΕΣΗ

»¸Ì°Á¸»°Æ°Ê¶¦¶¥¶Ä¡°ª¹°ªÊ ¦Ä¿Æ¶ª ˤ¶ª | FOOD SERVICE

6η ΕΚΘΕΣΗ

¡°¤°ºÆúû¹° | ÆËÄúû¹° ºÆ¸ÁÃÆÄü¹° 5η ΕΚΘΕΣΗ

µ¹Ã»¸Ì°Á¹º¸ ¾Ë¥¸ | ªËªº¶Ë°ª¹° º°Æ¶¾Ë¡»¶Á°ÊÆÄü¹»°

ΕΙ∆ΙΚΗ ΕΝΟΤΗΤΑ

°¦Ã£¸º¶Ëª¸ | »¶Æ°¼ÃĶª ¶¦°¡¡¶¤»°Æ¹º° Ã̸»°Æ°

Join The

HELLENIC

PRO

OO

Experience !

Atzenta 103.indd 14

11/09/2020 1:15 PM

7η ΕΚΘΕΣΗ

»¸Ì°Á¸»°Æ°Ê¶¦¶¥¶Ä¡°ª¹°ª

¦Ä¿Æ¶ª ˤ¶ª

DAYS FOODÊSERVICE

ÃéʶðáççåìíáôÝå÷ÊôïùʺòÛáôï÷,

äÝîïùîÊÁ¶ÃÊÄ°ÁƶµÃËÊôïÊ2021 2¯3¯4 úƿµÄ¹ÃË 2021 METROPOLITANÊEXPO

∆ΙΟΡΓΑΝΩΣΗ

Atzenta 103.indd 15

ΠΛΗΡΟΦΟΡΙΕΣ

210 9010040 • info@omind.gr www.meatdays.gr

11/09/2020 1:16 PM

EDITORIAL

Ηγέτης είναι αυτός που επηρεάζει ό,τι δεν ελέγχει

Α

Στοιχεία επικοινωνίας του Meat Place Λεωφ. Συγγρού 187 17121 Νέα Σμύρνη Τ. 210 9010040 F. 210 9010041 info@meatplace.gr www.meatplace.gr Κάντε στη σελίδα μας στο και επικοινωνήστε άμεσα μαζί μας www.facebook.com/meatplace.gr

Atzenta 103.indd 16

ναμφισβήτητα ζούμε σε εποχές όπου η προσαρμογή και τα γρήγορα αντανακλαστικά είναι προαπαιτούμενα τόσο σε προσωπικό, όσο βέβαια και σε επιχειρηματικό επίπεδο, ώστε να μπορέσουμε να ανταπεξέλθουμε απέναντι στην ολοένα και ταχύτερη εξέλιξη των γεγονότων, με επιτυχία. Στην προσπάθεια να «χαρτογραφηθεί» σωστά η πανδημία του νέου κορονοϊού (Sars-Cov 2) και της ασθένειας Covid-19 που αυτός προκαλεί, ώστε να αντιμετωπιστεί και αποτελεσματικά, πολλά έχουν γραφτεί και ειπωθεί τους αρκετούς τελευταίους μήνες. Το ίδιο το περιοδικό μας MEAT PLACE, μιλούσε για τον «Κλάδο του Κρέατος στη Μετά-Κορονοϊό Εποχή» στη διαδικτυακή συζήτηση που διοργάνωσε με αυτόν τον τίτλο, στα τέλη του Ιουνίου. Θεωρώντας (όπως αποδείχθηκε και στην πορεία) ορθά, ότι τα πάντα γύρω μας έχουν πλέον αλλάξει, μετά την έλευση του νέου κορονοϊού στις ζωές μας κι ας μην είχαμε καλά-καλά καταλάβει το ακριβές μέγεθος αυτού που ήρθε και μας «βρήκε». Αναλύσεις επί αναλύσεων, απόψεις, κόντρα απόψεις, «συνωμοσιολογίες» «βεβαιότητες», επίσημες πολιτικές, που στην πορεία είτε επιβεβαιώνονταν, είτε αναιρούνταν από νέα στοιχεία και νέες πληροφορίες που μαθαίναμε η ερχόντουσαν επίσημα στο «φως». Επιλογές δηλαδή, που στην εξέλιξη των γεγονότων, κρίνονται τελικά αν ήταν σωστές ή λάθος. Που όμως στο τέλος-τέλος, επηρεάζουν την ίδια την υγεία μας και μετά την οικονομία μέσα στην οποία κινούμαστε και δραστηριοποιούμαστε επιχειρηματικά. Μια τέτοια επιλογή είχαμε να κάνουμε κι εμείς ως διοργανώτρια εταιρία της έκθεσης «MEAT & GRILL DAYS» για το 2020. Κι είμαστε υπερήφανοι που ανταποκριθήκαμε στην δύσκολη πρόκληση που μας επέβαλαν τα γεγονότα, χωρίς να διστάσουμε καθόλου. Και φυσικά, χωρίς να παρεκκλίνουμε από τις αρχές μας, φοβούμενοι το επιχειρηματικό ρίσκο που αυτή μας η απόφαση συνεπάγεται. Γιατί αργά ή γρήγορα -ευχόμαστε φυσικά το δεύτερο- η πολύ-επίπεδη τωρινή κρίση που έχει προκαλέσει η πανδημία, θα τελειώσει. Και ολόκληρος ο κλάδος του κρέατος και η αγορά του, θα μείνουν όρθιοι, χάρη στις σωστές αποφάσεις και ενέργειες όλων μας, που βέβαια καλούμαστε να πάρουμε «σήμερα»… Γιατί δεν είμαστε υπόλογοι μόνο στις επιχειρήσεις μας, στους ανθρώπους και συνεργάτες μας και τις οικογένειες μας. Είμαστε υπόλογοι σε ολόκληρο τον κλάδο τον οποίο στηρίζουμε και μας στηρίζει. Δεν «πυροβολούμε τα πόδια μας», αντιδρώντας πανικόβλητα και σπασμωδικά απέναντι στις ομολογουμένως πολύ μεγάλες δυσκολίες που δημιουργεί σε όλους η κρίση αυτή. Κι ας έχουμε βγει πρόσφατα από μια άλλη. Αντιθέτως, με πυξίδα τις εταιρικές αξίες και την μακροπρόθεσμη στρατηγική μας, διαχειριζόμαστε την κρίση κάνοντας τις αναγκαίες προσαρμογές και διαθέτοντας γρήγορα αντανακλαστικά. Γιατί η απάντηση είναι «τώρα», ανεξάρτητα από το ποια είναι η επιχειρηματική εκείνη κίνηση ή κινήσεις που ρωτάμε τους εαυτούς μας, αν θα πρέπει και πότε να υλοποιήσουμε. Κινήσεις που θα βελτιώσουν τη θέση των επιχειρήσεων μας, εξαλείφοντας από αυτές τις αδυναμίες τους, που θα ανταποκρίνονται στα νέα δεδομένα που έχουν δημιουργηθεί στην αγορά και στις νέες καταναλωτικές νοοτροπίες, εξορθολογισμού της λειτουργίας τους, παραγωγή και προώθηση ποιοτικών προϊόντων, εξαγωγικό προσανατολισμό, ανάπτυξη του e-Commerce, συνέργειες, συνεργασίες, γιατί όχι και συγχωνεύσεις, ώστε να βελτιώνουν συνεχώς τη θέση τους, για να αντιμετωπίσουν τις όποιες μελλοντικές προκλήσεις, επιχειρηματικές και μη, από καλύτερη θέση μέσα στην αγορά. Άλλωστε από αυτήν εδώ τη στήλη το έχουμε γράψει αρκετές φορές: «Η κρίση κουβαλάει και ευκαιρίες»…

Θεόδωρος Δημητριάδης Εκδότης

11/09/2020 1:16 PM

BOVILLAGE AMBASSADOR

Atzenta 103.indd 17

11/09/2020 1:16 PM

ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΑ

ΑΦΊΕΡΩΜΑ ΨΥΚΤΊΚΌΊ ΘΑΛΑΜΌΊ ΚΡΕΌΠΩΛΕΊΩΝ & ΕΡΓΑΣΤΗΡΊΩΝ ΚΡΕΑΤΌΣ ΣΕΛ. 34

ΑΡΘΡΑ

ΣΥΝΕΝΤΕΥΞH

ΜΌΝΊΜΕΣ ΣΤΗΛΕΣ

34. ΔΗΜΗΤΡΑ ΜΌΥΡΑΤΊΔΌΥ

10. ΑΤΖΕΝΤΑ

44.

12. ΕΠΙΚΑΙΡΑ

ΕΛΕΝΗ ΚΑΣΑΛΊΑ

52. ΠΑΝΑΓΊΩΤΗΣ ΓΚΌΥΓΚΌΥΛΊΔΗΣ

62-63 ΛΕΣΧΗ ΕΛΛΗΝΩΝ ΚΡΕΌΤΕΧΝΩΝ ΣΥΝΤΑΓΗ ΤΌΥ ΔΗΜΗΤΡΗ ΜΑΚΡΥΓΊΑΝΝΗ

64-71 ΒΑΣΊΛΗΣ ΣΊΔΗΡΌΠΌΥΛΌΣ

«Μπαχάρι ειν΄ η ζωή μας» «Προϊόντα που καλύπτουν σε απόλυτο βαθμό τις απαιτήσεις του σύγχρονου κρεοπώλη»

ΣΕΛ. 30

MEAT PLACE • ΤΕΥΧΟΣ 103 • 15 Αυγούστου 2020 - 1 Οκτωβρίου 2020

22. ΕΤΑΙΡΙΚΑ ΝΕΑ 48. ΘΕΜΑ 54. ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΗ 58. EVENT 60. ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΙΚΟ ΟΧΗΜΑ

ΌΔΗΓΌΣ ΑΓΌΡΑΣ ΤΌΥ MEAT PLACE

72. ΣΥΝΔΡΟΜΕΣ

ΕΝΑΣ ΚΑΤΑΛΌΓΌΣ, ΌΛΕΣ ΌΊ ΚΑΤΗΓΌΡΊΕΣ!

Παραγωγή: o.mind Creatives

Εκδότης: Θεόδωρος Δημητριάδης Εμπορικός Διευθυντής: Αντώνης Μοσχονίδης Αρχισυντάκτης: Πάνος Κατσαχνιάς pk@meatplace.gr

Υπεύθυνος Παραγωγής: Άγγελος Αναστασόπουλος Διευθυντής Πωλήσεων: Μάνος Γεωργουλάκης Υπεύθυνη διαφήμισης: Σοφία Κατσαρδή Συνδρομές: Ελένη Βαγιωνάκη

Δημιουργικό – Σελιδοποίηση: Γιάννης Ντρίγιος Λένη Τσουρέλη

Συντάκτης: Θανάσης Αντωνίου

Γραμματεία-Υποδοχή Διαφήμισης: Μαρία Μιχαλόχριστα

Events Client Service: Αναστασία Κολοβού

Media & Marketing Assistant: Ειρήνη Μήτση Λογιστήριο: Κατερίνα Κόσσυβα

www.meatplace.gr Ιδιοκτησία: Δημητριάδης Θ. & ΣΙΑ ΙΚΕ Λεωφ. Συγγρού 187 17121 Νέα Σμύρνη Τ. 210-9010040 • F. 210-9010041 info@omind.gr • www.omind.gr Κωδικός Περιοδικού: 21-8619 ISSN 1792-4197

Εκτύπωση – Βιβλιοδεσία: PRESSIOUS

Σημείωση: Οι απόψεις των αρθρογράφων και των συνεντευξιαζόμενων δεν εκφράζουν απαραίτητα τις απόψεις του περιοδικού.

Συνδρομές εσωτερικού: 1 έτος (8 τεύχη) 30 € 2 έτη (16 τεύχη) 50 € Συνδρομές εξωτερικού: Ευρώπη/Κύπρος 1 έτος (8 τεύχη) 80 € Άλλες χώρες 1 έτος (8 τεύχη) 100 €

Atzenta 103.indd 18

11/09/2020 1:16 PM

H ξεκάθαρη επιλογή στον Υγειονοµικό Εξοπλισµό

ΝΙΠΤΗΡΕΣ

ΙΜΑΤΙΟ ΗΚΗ

ΕΣΕΩΝ

ΣΙΦΟΝΙΑ ΑΠΟΡΡΟΗΣ

Atzenta 103.indd 19

ΥΓΕΙΟΝΟΜΙΚΟΣ ∆ΙΑ∆ΡΟΜΟΣ ΜΕ ΣΥΣΤΗΜΑ ΚΑ ΑΡΙΣΜΟΥ

11/09/2020 1:16 PM

AΤΖΕΝΤΑ ΣΕΠΤΕΜΒΡΙΟΥ-ΟΚΤΩΒΡΙΟΥÊ2020

3/09 – 6/09

LIVESTOCK, MILK AND FORAGE FAIR 2020 ‘Εκθεση για την Κτηνοτροφία, τα Γαλακτομικά και τις ζωοτροφές Ankara International Fair and Congress Center Akyurt, Ankara – Turkey www.infofair.com.tr/en/home

7/10 – 9/10

SOMMET DE L’ÉLEVAGE 2020 Διεθνής έκθεση για την επαγγελματική Κτηνοτροφία Grande Halle d’Auvergne, Clermont-Ferrand – France www.sommet-elevage.fr/fr/home

8/09– 10/09 LIVESTOCK ASIA 2020

8/10 – 11/10 AGRI-EXPO LIVESTOCK 2020

Διεθνής έκθεση για τις ζωοτροφές, τα ζώα και τη βιομηχανία κρέατος Melaka International Trade Centre, Melaka - Malaysia • www.livestockmalaysia.com

Έκθεση για την Κτηνοτροφία Sandringham Farm, Cape Town – South Africa • www.livestock.org.za

9/09 – 13/09 SAMSUN AGRICULTURE FAIR 2020

Πτηνοτροφική έκθεση The Sarit Centre, Nairoby - Kenya • www.viv.net/events

Αγροτική και Κτηνοτροφική έκθεση Tüyap Damsun Fair and Congress Center, Samsun - Turkey • www.tuyap.com.tr/en/fair-calendar

14/10 – 15/10 POULTRY AFRICA 2020

15/09 – 18/09 SPACE 2020

20/10 – 24/10 BURSA INTERNATIONAL STOCKBREEDING AND EQUIPMENT FAIR 2020

Έκθεση για την Κτηνοτροφία και την Πτηνοτροφία Parc-Expo de Rennes - Aéroport, Rennes – France • www.space.fr

Έκθεση κτηνοτροφίας και εξοπλισμού Tüyap Bursa International Fair and Congress Center, Bursa – Turkey • www.tuyap.com.tr/en/fair-calendar

16/09 – 18/09 THE ANNUAL FINNISH VETERINARY CONFERENCE 2020

21/10 – 23/10 AGRIMAX METZ 2020

Συνέδριο και Έκθεση για την Κτηνιατρική Helsinki Fair Centre, Helsinki – Finland • www.elainlaakaripaivat.fi

Αγροτική και Κτηνοτροφική έκθεση Centre International des Congrès et Foires Expositions, Metz – France • www.metz-expo.com//evenement-1-agrimax

10Ê|ÊMEATPLACE

Atzenta 103.indd 20

11/09/2020 1:16 PM

ΜΟΣΧΑΡΙΑ ΓΑΛΑΚΤΟΣ ΟΛΛΑΝ∆ΙΑΣ ...ΑΠΟ ΤΟ 1978

ΚΟΤΟΠΟΥΛΑ ΟΛΛΑΝ∆ΙΑΣ ΧΟΙΡΙΝΑ ΟΛΛΑΝ∆ΙΑΣ

ΧΟΙΡΙΝΑ ΚΑΙ ΜΟΣΧΑΡΙΑ ΓΕΡΜΑΝΙΑΣ

ΜΟΣΧΑΡΙΑ ΓΑΛΑΚΤΟΣ ΓΑΛΛΙΑΣ

ΜΟΣΧΑΡΙΑ ΟΛΛΑΝ∆ΙΑΣ

Λεωφ. Βουλιαγμένης 42 16673 Βούλα τηλ: 210 8985678-9 f : 210 8985663 -m i :info@ Atzenta 103.indd 21

ri ir iri .gr 11/09/2020 1:16 PM

ΕΠΙΚΑΙΡΑ

O.MIND CREATIVES

Μετάθεση για το 2021 της έκθεσης «Meat & Grill Days»

C

M

Σ

ύμφωνα με ανακοίνωση που εξέδωσε η εταιρία O.MIND CREATIVES, ως αποτέλεσμα των συνεχώς μεταβαλλόμενων συνθηκών που δημιουργεί η πανδημία του Sars-CoV-2 και των ειδικών περιοριστικών μέτρων για τον κλάδο «Διοργάνωσης Εκθέσεων και Συνεδρίων», που λαμβάνει η κεντρική Πολιτεία για την προάσπιση της δημόσιας υγείας, ως διοργανώτρια εταιρεία των εκθέσεων «MEAT & GRILL DAYS», «DAIRY EXPO» και «FROZEN FOOD», οι οποίες επρόκειτο να πραγματοποιηθούν από τις 7 έως τις 9 Νοεμβρίου 2020 στο Metropolitan Expo, έκανε γνωστή την αναστολή τέλεσής τους για εφέτος και τη μετάθεσή τους για τον Οκτώβριο του 2021. Οδηγούμενη αποκλειστικά λόγω των περιοριστικών μέτρων και των ειδικών συνθηκών που έχει δημιουργήσει στην επιχειρηματικότητα και τις συναθροίσεις, η πανδημία που συνεχίζει να εξελίσσεται ραγδαία σε παγκόσμιο επίπεδο, η διοργανώτρια εταιρεία O.MIND CREATIVES, με κορυφαίο γνώμονα της την προστασία της δημόσιας υγείας αφενός, αλλά και την επιτυχία της εμπορικής έκθεσης αφετέρου, έκρινε ότι το αναμε-

Y

CM

MY

CY

CMY

K

νόμενο πολλαπλό εκθεσιακό event «MEAT & GRILL DAYS», «DAIRY EXPO» και «FROZEN FOOD», δεν είναι εφικτό να πραγματοποιηθεί κατά τη διάρκεια του 2020. Έτσι, παραμένοντας πιστή στις αρχές της για διοργάνωση ολοκληρωμένων και επιτυχημένων εμπορικών εκθέσεων και συνεδρίων και ως εκ τούτου, με βαθύ αίσθημα ευθύνης προς την αγορά που στηρίζει τον κλάδο και την έκθεσή του, όλα αυτά τα χρόνια, δεν θα μπορούσε παρά να αποφασίσει την μετάθεση του εκθεσιακού event για τον επόμενο χρόνο.

Για το λόγο αυτό και προχωρά σε μετάθεση της 7ης διοργάνωσης των εκθέσεων «MEAT & GRILL DAYS», «DAIRY EXPO» και «FROZEN FOOD», με πιθανότερες ημερομηνίες να είναι οι 2-3-4 Οκτωβρίου 2021, στο Metropolitan Expo. Τέλος, η O.MIND CREATIVES ευχαριστεί για την αμέριστη στήριξη και συνεργασία, παραμένει πιστή στο όραμα της απέναντι στον κλάδο, στηρίζοντας έμπρακτα το «Μένουμε Όλοι Ασφαλείς» και σχεδιάζοντας τα επόμενα μελλοντικά, κοινά βήματα με τον κλάδο.

12 | MEATPLACE

epikaira_103.indd 38

11/09/2020 11:25 AM

Nanos KTX NEW.pdf Nanos_KTX_NEW.pdf E_Nanos_KTX_NEW.pdf 1 1 05/06/2020 15/11/2019 09/06/2020 2:38 2:51 11:30 PM AM

ΕΟ E-SHOP

eshop.nanos-ltd.gr

� �ο1 ε�ιλογή σε

bamboo

�αλα���ια για ε�αγγελ�ατίες

C

M

Y

¹Ù ÕÛÕÍ Þç ÝÞ ÍèÑâÕ ÎâÙ âÞ ãË Ñ ÛÑÜÑ ¾ÛÙ ËæÕÙ ÜÌÚÕÙ Ø ¿³78< ËàæÕâÑÙ ÝÑ âÑà¾ÚÕÙ âÑ ÝÕྠ×ÙÑ ÍÑ ÑÛÎ Ø ÖÞà¾ Õ ËÝÑ ÝËÞ àÞéÎÝ ÔÙÑáâ¾áÕäÝ a Õ âÐ ä Ñ ÛÑÙ âØÝ ÍÔÙÑ ¾ÝâÑ ÞÙÎâØâÑ Þç ËæÕâÕ áçÝØãÍáÕÙ Ñ Î âØ 7*78< µÍ ÑáâÕ áÍ×ÞçàÞÙ ÎâÙ âÞ áÞçÒܾÛÙ áÑå ãÑ ÑÜܾÚÕÙ Õ Í ÕÔÞ Õ âÞ ÛÑÜÑ ¾ÛÙ ÞÙÎâØâÑå Ñ Î âØ 7*78<

CM

MY

CY

CMY

K

P ΕΟ E-a nSo sH- l O td.gr eshop.n

Ευαγγελιστρίας 37, Ίλιον, 13122, Αθήνα Τ: +30 210 2617020 | Φ: +30 210 2624409 info@nanos-ltd.gr S: www.nanos-ltd.gr Ευαγγελιστρίας 37, Ίλιον, 13122, Αθήνα Τ:E:+30 210 2617020 | Φ:| +30 210 2624409 | E: info@nanos-ltd.gr | S: www.nanos-ltd.gr

epikaira_103.indd 39

11/09/2020 11:25 AM

ΕΠΙΚΑΙΡΑ

ΔΎΟ ΝΈΕΣ ΠΡΟΚΗΡΎΞΕΙΣ ΤΟΥ ΑΝΑΠΤΥΞΙΑΚΟΎ ΝΌΜΟΥ συνολικού προϋπολογισμού 500 εκατ. ευρώ

Δ

ύο νέες προκηρύξεις του Αναπτυξιακού Νόμου 4399/2016, συνολικού προϋπολογισμού 500 εκατ. ευρώ, υπέγραψε την Δευτέρα 31 Αυγούστου 2020, ο Αναπληρωτής υπουργός Ανάπτυξης και Επενδύσεων, Νίκος Παπαθανάσης. Πρόκειται για τα Καθεστώτα Ενισχύσεων «Γενική Επιχειρηματικότητα» και «Πολύ Μικρές και Μικρές Επιχειρήσεις». Πιο συγκεκριμένα: 1η Προκήρυξη : «Γενική Επιχειρηματικότητα» Ο προϋπολογισμός για αυτό το καθεστώς ανέρχεται στα 350 εκατ. ευρώ εκ των οποίων 140 εκατ. ευρώ προέρχονται από τον Προϋπολογισμό Δημοσίων Επενδύσεων και τα 210 εκατ. ευρώ αφορούν στο είδος ενίσχυσης της φορολογικής απαλλαγής. Απευθύνεται σε επιχειρήσεις που βρίσκονται εγκατεστημένες ή έχουν υποκατάστημα στην ελληνική επικράτεια με τη μορφή ατομικής επιχείρησης, εμπορικής εταιρείας, συνεταιρισμού, Κοιν.Σ.Επ., Αγροτικού Συνεταιρισμού, Ομάδας Παραγωγών ή Αγροτικών Εταιρικών Συμπράξεων. Το ελάχιστο επιλέξιμο ύψος της ορίζεται με

βάση το μέγεθος του φορέα, ήτοι: α. για μεγάλες επιχειρήσεις, στο ποσό των 500.000 ευρώ β. για μεσαίες επιχειρήσεις και συνεταιρισμούς στο ποσό 250.000 ευρώ γ. για μικρές επιχειρήσεις, στο ποσό των 150.000 ευρώ δ. για πολύ μικρές επιχειρήσεις, στο ποσό των 100.000 ευρώ ε. για τις Κοιν.Σ.Επ, τους Αγροτικούς Συνεταιρισμούς, τις Ομάδες Παραγωγών (ΟΠ) και τις Αγροτικές Εταιρικές Συμπράξεις στο ποσό των 50.000 ευρώ 2η Προκήρυξη : «Πολύ Μικρές και Μικρές Επιχειρήσεις» Ο προϋπολογισμός ανέρχεται στα 150 εκατ. ευρώ εκ των οποίων 140 εκατ. ευρώ προέρχονται από τον Προϋπολογισμό Δημοσίων Επενδύσεων και τα 10 εκατ. ευρώ αφορούν στο είδος ενίσχυσης της φορολογικής απαλλαγής. Απευθύνεται σε επιχειρήσεις που απασχολούν λιγότερους από 10 εργαζόμενους και ο ετήσιος κύκλος εργασιών και/ή το σύνολο του ενεργητικού τους δεν υπερβαίνει τα 10 εκατ. Το ελάχιστο επιλέξιμο ύψος της επένδυσης για την υπαγωγή επενδυτικών σχεδίων στο

συγκεκριμένο καθεστώς ενίσχυσης είναι: α. για μικρές επιχειρήσεις το ποσό των 150.000 ευρώ β. για πολύ μικρές επιχειρήσεις, το ποσό των 100.000 ευρώ Συνολικά, θα διατεθούν 500 εκατ. ευρώ για την ενίσχυση των επιχειρήσεων, της αγοράς και της ελληνικής οικονομίας με ιδιαίτερη έμφαση στη στήριξη των Μικρομεσαίων Επιχειρήσεων, που αποτελούν τη ραχοκοκαλιά της οικονομίας μας. Επίσης, δυνάμει της υπ’ αρ.

88642/26.08.2020 (Β΄3539) ΚΥΑ, που πρόσφατα υπεγράφη, το ποσό ενίσχυσης για επενδυτικά σχέδια των ανωτέρω δύο δράσεων στον πρωτογενή τομέα, αυξήθηκε και δύναται να υπερβαίνει πλέον τις 500.000 ευρώ.

RABOBANK

Στο -8% η παγκόσμια παραγωγή χοιρινού

Μ

είωση της τάξης του 8% καταγράφεται στην παγκόσμια παραγωγή χοιρινού, σύμφωνα με έρευνα της Rabobank. Η αρχική της εκτίμηση έκανε λόγο για πτώση 5%. Σύμφωνα όμως με τα συμπεράσματά της έκθεσης, η μεγαλύτερη πτώση αποδίδεται στις μακροπρόθεσμες επιπτώσεις, που φαίνεται να έχει η υγειονομική κρίση στην εφοδιαστική αλυσίδα του χοιρινού. Έτσι στην Κίνα έχουμε πτώση της τάξης του 17% Φιλιππίνες 9%, Βιετνάμ 8%. Σημειώνεται πως η επίδραση της πανδημίας πρόκειται να γίνει αισθητή και σε άλλες αγορές, όπως είναι η Βραζιλία, όπου η παραγωγή αναμένεται να μειωθεί κατά 1,5%, ενώ στην Ευρωπαϊκή Ένωση η αναμενόμενη μείωση είναι 0,5%, σύμφωνα με τα αποτελέσματα της ίδιας έρευνας. Για την αγορά των ΗΠΑ η πρό-

βλεψη ορίζεται στο +1,3%. «Οι προκλήσεις στην παραγωγή, τη μεταποίηση, το μάρκετινγκ και την κατανάλωση μπορούν από κοινού να αναδιαμορφώσουν τη βιομηχανία, με αναμενόμενες αλλαγές στην πρόσβαση στην εργασία, τον αυξημένο αυτοματισμό, τα product mix και τα κανάλια διανομής τα επόμενα χρόνια», αναφέρει η έκθεση. Επίσης το νέο ξέσπασμα του Covid-19 στο Πεκίνο τον Ιούνιο, οδήγησε την Κίνα στο να περιορίσει την εισαγωγή ορισμένων μονάδων μεταποίησης, κάνοντας αυστηρότερους ελέγχους στα εισαγόμενα τρόφιμα. Η Rabobank σημειώνει τέλος, ότι οι εγχώριες τιμές στην Κίνα αυξήθηκαν σημαντικά, γεγονός που αντανακλά την μειωμένη προσφορά κρέατος. «Οι τιμές αναμένεται να πα-

ραμείνουν υψηλές, ενόψει της επιβράδυνσης των εισαγωγών και της αύξησης των εστιών της πανώλης, λόγω των ισχυρών βροχών και των πλημμυρών», λέει η Rabobank, προσθέτοντας ότι η ανάκαμψη της κατανάλωσης θα βοηθήσει επίσης στην αύξηση των τιμών.

14| MEATPLACE

epikaira_103.indd 40

11/09/2020 11:25 AM

epikaira_103.indd 41

11/09/2020 11:25 AM

ΕΠΙΚΑΙΡΑ

Ο ΒΟΥΛΕΥΤΉΣ Γ. ΑΜΥΡΆΣ

ζητά την ένταξη του πτηνοτροφικού κλάδου σε αναπτυξιακά σχέδια

Τ

η στήριξη για ανάπτυξη του κλάδου της πτηνοτροφίας με τη δημιουργία βιώσιμων, ανταγωνιστικών και υγιών επενδύσεων για τις επιχειρήσεις των πτηνοτρόφων παραγωγών ζητά ο βουλευτής Ιωαννίνων της ΝΔ, Γιώργος Αμυράς με κοινοβουλευτική του παρέμβαση προς τους υπουργούς Ανάπτυξης και Επενδύσεων Άδωνι Γεωργιάδη και Αγροτικής Ανάπτυξης Μάκη Βορίδη. Ο βουλευτής καταθέτει την επιστολή της Εθνικής Διεπαγγελματικής Οργάνωσης Πτηνοτροφίας, μέσω της οποία γίνεται γνωστό ότι σύμφωνα με την πρόσφατη ΚΥΑ (88642/26.8.2020) που αφορά στην ένταξη των δραστηριοτήτων του πρωτογενούς τομέα στα κίνητρα του Αναπτυξιακού Νόμου 4399/2016, επιτρέπεται μόνο η ίδρυση πτηνοτροφικών μονάδων αναπαραγωγής για τις

ίδιες τις επιχειρήσεις που λειτουργούν πλήρως καθετοποιημένα, αποκλείοντας έτσι το σύνολο των παραγωγών-αγροτών από τη διαδικασία ενίσχυσης και δημιουργίας νέων σύγχρονων πτηνοτροφικών μονάδων. Επιπλέον, αποκλείονται από τα κίνητρα ενισχύσεων του Αναπτυξιακού Νόμου η επέκταση υφιστάμενων και η ίδρυση νέων πτηνοτροφικών μονάδων κρεατοπαραγωγής, μη δίνοντας έτσι τη δυνατότητα στο σύνολο των Ελλήνων παραγωγών-πτηνοτρόφων να αναπτυχθούν και να παραμείνουν ανταγωνιστικοί. «Οι ηπειρώτες πτηνοτρόφοι παράγουν το 70% της ελληνικής πτηνοτροφίας συμβάλλοντας έτσι στην οικονομία, όχι μόνο σε τοπικό, αλλά και σε εθνικό επίπεδο. Είναι άκρως αναγκαία, ειδικά σήμερα που οι οικονομικές επιπτώσεις της πανδημίας της

Covid-19 είναι τεράστιες, η ώθηση του κλάδου, η ανάπτυξή του, η βελτίωση της ανταγωνιστικότητας των προϊόντων του έναντι των αγορών του εξωτερικού, αλλά και η στήριξη του ηπειρώτη παραγωγού πτηνοτρόφου, ώστε να μπορέσει να αναπτύξει την επιχείρησή του», τονίζει ο κ. Αμυράς.

ΟΟΣΑ-FAO

Αύξηση 12% της παγκόσμιας παραγωγής κρέατος

Α

υξημένη κατά 40 εκατ. τόνους αναμένεται να είναι παγκοσμίως η παραγωγή κρέατος σε μια δεκαετία αγγίζοντας τους 366 εκατ. τόνους. Συγκεκριμένα, ο κύριος όγκος αυτής της αύξησης (περίπου το 80%) αποδίδεται στις αναπτυσσόμενες χώρες. Αυτήν την εκτίμηση διατυπώνει η Γεωργική Επισκόπηση 2020-2029, που έδωσαν στη δημοσιότητα ο Οργανισμός Οικονομικής Συνεργασίας και Ανάπτυξης (ΟΟΣΑ) και ο Παγκόσμιος Οργανισμός Τροφίμων (FAO), που κάνει λόγο και για τις άνευ προηγουμένου αβεβαιότητες, που έχει εισαγάγει στην παγκόσμια εφοδιαστική αλυσίδα τροφίμων η πανδημία του Covid-19. Όσον αφορά τον κλάδο κρέατος, σύμφωνα με τις εκτιμήσεις, βραχυπρόθεσμα η προσφορά των διαφόρων τύπων κρεάτων συνεχίζει να επηρεάζεται από το ξέσπασμα της αφρικανικής πανώλης των χοίρων στην Ασία, όπως και από τη μείωση του ζωικού κεφαλαίου βοοειδών και προβάτων στην Αυστραλία, λόγω των καιρικών συνθηκών. Ωστόσο, μετά το 2021 αυτοί οι παράγοντες θα σταθεροποιηθούν και θα ακολουθήσει σταδιακή ανάκαμψη στην παραγωγή κρέατος.

Έως το 2029 αναμένεται ότι θα παράγουν περίπου το 60% της παγκόσμιας παραγωγής, οι χώρες: Βραζιλία, Κίνα, Ευρωπαϊκή Ένωση και οι ΗΠΑ.

• Η παραγωγή στη Βραζιλία θα συνεχίσει να κινείται αυξητικά ωφελούμενη από τους άφθονους φυσικούς πόρους, ζωοτροφές, λειμώνες, την παραγωγικότητα και την υποτίμηση του νομίσματος.

• Η παραγωγή στην Κίνα θα ωφεληθεί από τις αυξανόμενες οικονομίες κλίμακας, καθώς

οι μικρές παραγωγικές μονάδες εξελίσσονται σε μεγαλύτερες εμπορικές επιχειρήσεις.

• Η παραγωγή στις ΗΠΑ θα ωφεληθεί από την ισχυρή εγχώρια ζήτηση και το μεγαλύτερο βάρος σφαγής σε ένα περιβάλλον χαμηλού κόστους ζωοτροφών.

• Η συνολική παραγωγή κρέατος στην Ευρωπαϊκή Ένωση θα παραμείνει σταθερή, αντανακλώντας μια μικρή μείωση της εγχώριας ζήτησης για μοσχάρι και χοιρινό.

16| MEATPLACE

epikaira_103.indd 42

11/09/2020 11:25 AM

. Π

ADVANCED CONSTRUCTION MATERIALS

Οι ειδικοί στο...

...Βιοµηχανικό Πλακάκι

Ευστάθιος Κόκκινος & Σια Ο.Ε. Λεωφ. Αλ. Παπαναστασίου 41, 17341 Αγ. Δημήτριος Τ. 210 9754055 F. 210 9763709 E. info@acm.gr S. www.acm.gr epikaira_103.indd 43

11/09/2020 11:25 AM

D

ΕΠΙΚΑΙΡΑ

ΕΝΕΡΓΟΠΟΊΗΣΗ ΤΟΥ ΣΧΕΔΊΟΥ ΕΚΤΆΚΤΟΥ ΑΝΆΓΚΗΣ για την καταπολέμηση του Καταρροϊκού Πυρετού

Ο

υπουργός Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίμων, Μάκης Βορίδης με αφορμή την ύπαρξη κρούσματος Καταρροϊκού Πυρετού που εντοπίστηκε σε κτηνοτροφική εκμετάλλευση της Περιφερειακής Ενότητας Κοζάνης και με γνώμονα τη διασφάλιση της προστασίας του ζωικού κεφαλαίου προχώρησε στην άμεση ενεργοποίηση του Σχεδίου Εκτάκτου Ανάγκης για την καταπολέμηση της νόσου, παράλληλα με την εφαρμογή του προγράμματος επιτήρησης και των μέτρων που προβλέπει η κείμενη κοινοτική νομοθεσία. Επισημαίνεται ότι ο Καταρροϊκός Πυρετός (ΚΠ) του προβάτου είναι λοιμώδες νόσημα που προσβάλλει τα μηρυκαστικά, μεταδίδεται με έντομα (σκνίπες) και επιφέρει κυρίως μείωση της παραγωγικότητας των ζώων. Ο ιός του καταρροϊκού πυρετού ΔΕΝ μεταδίδεται σε καμία περίπτωση στον άνθρωπο, ενώ τα παραγόμενα ζωικά προϊόντα είναι απολύτως ασφαλή για τον καταναλωτή. Στο πλαίσιο εφαρμογής των μέτρων, ορίστηκαν ζώνες ελέγχου, προστασίας και επιτήρη-

σης, γύρω από την περιοχή που εντοπίστηκαν τα κρούσματα ενώ παράλληλα, για την αποφυγή μετάδοσης της νόσου, διενεργήθηκαν και διενεργούνται συστηματικά κλινικές εξετάσεις στις κτηνοτροφικές εκμεταλλεύσεις από τις αρμόδιες Κτηνιατρικές Αρχές.

τροπής και του Εθνικού Κέντρου Ελέγχου του νοσήματος. Έως τις 2/9 έχουν επιβεβαιωθεί στη χώρα 78 εστίες του νοσήματος τα οποία εντοπίζονται κυρίως στην Περιφέρεια Δυτικής Μακεδονίας (70% των κρουσμάτων).

Επιπροσθέτως, γίνεται χρήση εγκεκριμένων εντομοκτόνων/εντομοαπωθητικών στα ζώα, στις εγκαταστάσεις και στα μέσα μεταφοράς και εγκρίθηκε εθελοντικός εμβολιασμός κατά του οροτύπου 4 του ιού του Καταρροϊκού Πυρετού, με αδρανοποιημένο εμβόλιο, μετά από σύμφωνη γνώμη της Ευρωπαϊκής Επι-

Η Γενική Διεύθυνση Κτηνιατρικής του ΥπΑΑΤ και οι αρμόδιες Κτηνιατρικές Αρχές Περιφερειών και Περιφερειακών Ενοτήτων της Χώρας, παρακολουθούν την εξέλιξη της εξάπλωσης του νοσήματος και λαμβάνουν άμεσα τα αναγκαία κατά περίπτωση μέτρα πρόληψης και ελέγχου.

C

M

Y

CM

MY

CY

CMY

K

ΕΑΣ ΝΆΞΟΥ

Αγρότες για μια μέρα έγιναν γνωστοί ηθοποιοί και σεφ

‘Ά

νθρωποι του πολιτισμού, της μαγειρικής και του θεάματος συμμετείχαν στο «Patata Food Experience» που πραγματοποιήθηκε από την Ένωση Αγροτικών Συνεταιρισμών της Νάξου το τριήμερο 28-30 Αυγούστου. Οι καλεσμένοι της Ε.Α.Σ είχαν τη δυνατότητα να γευτούν τα προϊόντα που παράγει το νησί του Αιγαίου, όπως η Π.Ο.Π γραβιέρα Νάξου, η Π.Γ.Ε. πατάτα Νάξου, το Π.Ο.Π Αρσενικό κ.α. Η φετινή διοργάνωση είχε και φιλανθρωπικό χαρακτήρα, καθώς το Σάββατο οι διάσημοι καλεσμένοι έγιναν αγρότες για μια μέρα φυτεύοντας συμβολικά οι ίδιοι πατάτες για καλό σκοπό. Οι δεκάδες τόνοι πατάτας που θα παραχθούν

στο συγκεκριμένο χωράφι, μαζί με γραβιέρα Νάξου και ντόπια αμνοερίφια, θα προσφερθούν από την Ένωση Αγροτικών Συνεταιρισμών σε ιδρύματα που φιλοξενούν παιδιά όπως το Χαμόγελο του Παιδιού, η Κιβωτός του Κόσμου, το πρότυπο Νηπιοτροφείο Καλλιθέας καθώς και σε ενορίες με συσσίτια όπως αυτή του Ιλίου και της Καισαριανής. Το γνωστό νησιώτικο πανηγύρι φέτος δεν πραγματοποιήθηκε καθώς το Δ.Σ. του συνεταιρισμού αποφάσισε, λόγω της πανδημίας του κορονοϊού να το αναβάλλει. Μάλιστα, ο πρόεδρος του ΕΑΣ, Δημήτρης Καπούνης, δεσμεύθηκε ότι εφόσον το επιτρέψουν οι συνθήκες, θα πραγματοποιηθεί το 2021 με πολλούς καλεσμένους.

Στο νησί της Νάξου παράγονται κάθε χρόνο περίπου 8.000 τόνοι πατάτας από τις συνολικά 200 οικογένειες που ασχολούνται με την καλλιέργειά της. Η Ένωση Αγροτικών Συνεταιρισμών Νάξου είναι μια από τις πιο δυναμικές της χώρας, με τον κύκλο εργασιών να φτάνει τα 21 εκατ. ευρώ, προερχόμενα κυρίως από την παραγωγή πατάτας, τυριού, κρέατος και γάλακτος.

18| MEATPLACE

epikaira_103.indd 44

11/09/2020 11:26 AM

6η ΕΚΘΕΣΗ

¡°¤°ºÆúû¹° ¯ ÆËÄúû¹° ¯ ºÆ¸ÁÃÆÄü¹°

ÃÊËðÛòïøï÷ʺÞóíï÷ÊôïùÊ¡Àìáëôï÷,ÊíðáÝîåéÊçéá ìÝçïÊóôïʾùçåÝï...ÊÁÛï Äáîôåâïà

2¯3¯4 úƿµÄ¹ÃË 2021 METROPOLITANÊEXPO

∆ΙΟΡΓΑΝΩΣΗ

epikaira_103.indd 45

ΠΛΗΡΟΦΟΡΙΕΣ

210 9010040 • info@omind.gr www.dairyexpo.gr

14/09/2020 10:40 AM

ΕΠΙΚΑΙΡΑ

ΠΟΚΚ

Αναβολή της Εκλογοαπολογιστικής της Συνέλευσης μέχρι νεωτέρας

Η

Πανελλήνια Ομοσπονδία Καταστηματαρχών Κρεοπωλών (ΠΟΚΚ) αποφάσισε την αναβολή της Εκλογοαπολογιστικής της Γενικής Συνέλευσης, αναμένοντας την απάντηση του υπουργείου Δικαιοσύνης προς τη ΓΣΕΒΕΕ. Για την απόφαση της αυτή -που ανακοίνωσε σήμερα 3/9- επικαλείται την γενική απαγόρευση πραγματοποίησης Γενικών Συνελεύσεων-Αρχαιρεσιών από τη Διεύθυνση Επιχειρησιακής Ετοιμότητας Εκτάκτων Κα-

ταστάσεων Δημόσιας Υγείας, η οποία και απορρίπτει τη πραγμάτωση τέτοιου είδους συναθροίσεων, λόγω της μετακίνησης ατόμων από διαφορετικά σημεία της χώρας και του συγχρωτισμού, που επισείουν κινδύνους για την Δημόσια υγεία. Εξετάζοντας επιπλέον, τη περαιτέρω μείωση του ορίου των 50 ατόμων που επιτρέπεται σήμερα να συναθροίζονται. Για το λόγο αυτό και τονίζει στην ανακοίνωση που εξέδωσε πως: «Ως εκ τούτου

αναγκαζόμαστε να αναβάλλουμε την Εκλογοαπολογιστική Συνέλευση της ΠΟΚΚ μέχρι νεωτέρας» και τονίζει πως: «Εφόσον αποφασίσουν τα Α΄βάθμια – Σωματεία - Μελη Ενώσεις να προβούν σε αρχαιρεσίες, υποχρεούνται να τηρούν τους κανόνες υγιεινής και τα πλαίσια της νομιμότητας».

ΣΕΚ

Να καταβληθεί άμεσα και στο σύνολό της η ενίσχυση στους αιγοπροβατοτρόφους

‘Ο

πως σημειώνει ο Σύνδεσμος Ελληνικής Κτηνοτροφίας (ΣΕΚ) στην ανακοίνωση που εξέδωσε σχετική με τις αποζημιώσεις από το ΥπΑΑΤ προς τους αιγοπροβατοτρόφους λόγω κορονοϊού: «Έχουν περάσει σχεδόν 4 μήνες από την αναγγελία χορήγησης της ενίσχυσης των 4 ευρώ ανά θηλυκό πρόβατο ή αίγα στους αιγοπροβατοτρόφους που επλήγησαν από την πανδημία του κορονοϊού και παρότι το ΥπΑΑΤ και η Ευρωπαϊκή Επιτροπή έχουν εγκρίνει την καταβολή της ενίσχυσης, το υπουργείο Οικονομικών κωλυσιεργεί και

σύμφωνα με πληροφορίες εξετάζει και μείωση του ποσού ενίσχυσης ανά ζώο». Και συνεχίζει: «Οι δικαιούχοι αιγοπροβατοτρόφοι βλέπουν με έκπληξη ότι σε άλλους κλάδους και ιδιαίτερα εκτός του πρωτογενούς τομέα, οι ενισχύσεις καταβλήθηκαν ήδη και μάλιστα με ταχύτερες διαδικασίες και εύλογα αναρωτιούνται. Γιατί το υπουργείο Οικονομικών καθυστερεί την καταβολή της ενίσχυσης στους αιγοπροβατοτρόφους; Ο ΣΕΚ πολύ έγκαιρα έχει επισημάνει ότι η κτηνοτροφική παραγωγή της χώρας και ιδιαίτερα η αιγοπροβατοτροφία βρίσκεται σε

σοβαρό κίνδυνο και επιπρόσθετα, λόγω της επίδρασης της πανδημίας του κορονοϊού, οι αιγοπροβατοτρόφοι δέχτηκαν ένα επιπλέον χτύπημα στο εισόδημα τους». Ζητάει τέλος, να καταβληθεί άμεσα και στο σύνολό της η ενίσχυση.

«ΟΙ ΤΑΞΙΆΡΧΕΣ»

Αλλαγή ημερομηνίας αρχαιρεσιών και Γενική Συνέλευση

Τ

ο διοικητικό συμβούλιο της Ένωσης Λιανοπωλητών Κατ/ρχών Κρεοπωλών Αθήνας-Αττικής «Οι Ταξιάρχες», στη συνεδρίασή του στις 8/7/20, αφού ενημερώθηκε ότι οι εκλογές στην δευτεροβάθμια ομοσπονδία ΠΟΚΚ, βάσει της απόφασης της ΓΣΕΒΕΕ (43796/04 Ιούν. 20) πρέπει να γίνουν μέχρι 27 Σεπτεμβρίου και για να μην υπάρχει πρόβλημα με την εκπροσώπηση των αντιπροσώπων, αποφάσισε να αλλάξει τις ημερομηνίες των αρχαιρεσιών του σωματείου. Έτσι λοιπόν: 1) Η εκλογοαπολογιστική γενική συνέλευση της Ένωσης θα πραγματοποιηθεί την Τετάρτη 9/9/20 (μετά την πιθανή αναβολή λόγω μη απαρτίας στις 26/8 και στις 2/9), στις 6 το απόγευμα, στην Αγ. Κων/νου 6, 6ος όροφος

(αίθουσα ΟΕΒΕΑ).

2) Οι αρχαιρεσίες για την ανάδειξη α) διοικητικού συμβουλίου, β) ελ. επιτροπής, γ) αντιπροσώπων στις ανώτερες ομοσπονδίες, ΠΟΚΚ και ΟΕΒΕΑ, θα πραγματοποιηθούν, από τις 19:00 μ.μ. την Κυριακή 20/9/20, έως και τις 2:00 π.μ. της Δευτέρας 21/9/20, στην αίθουσα του αμφιθεάτρου του ΟΚΑΑ, στον Αγ. Ιωάννη Ρέντη και θα συνεχισθούν την Δευτέρα 21/9/20 από τις 15:00 μ.μ. μέχρι της 20:00 μ.μ. στα γραφεία της Ένωσης, Αγ. Κων/νου 6, ομόνοια, στον 3ο όροφο. Τέλος το διοικητικό συμβούλιο της Ένωσης, θέλει να ενημερώνει τα μέλη ότι η παρουσία τους, καθώς και η ενεργή συμμετοχή τους είναι απαραίτητη, τόσο κατά την ημέρα της συνέλευσης (Τετάρτη 9/9, 6 μ.μ., αίθουσα ΟΕΒΕΑ, Αγ. Κων/νου 6) όσο και για τις αρχαιρε-

σίες (20 και 21/9) για την εκλογή νέας διοίκησης. Για το λόγο αυτό και παρακαλεί τους συνάδελφους που θέλουν να θέσουν υποψηφιότητα, να το δηλώσουν με αίτηση τους την ημέρα της συνέλευσης και έως την Πέμπτη 17/9/20, στις 8:00 το βράδυ στα γραφεία της Ένωσης, Αγ. Κων/νου 6, στην Ομόνοια.

20| MEATPLACE

epikaira_103.indd 46

11/09/2020 11:26 AM

epikaira_103.indd 47

11/09/2020 11:26 AM

ΕΤΑΙΡΙΚΑ ΝΕΑ

DELI CARGO DRESSINGS

«ΝΕΑ μαγιονέζα» για τους λάτρεις της καλής μαγιονέζας

Η

«ΝΕΑ μαγιονέζα» είναι ένα από τα 8 προϊόντα που παράγει το Εργαστήριο Γεύσεων Deli Cargo Dressings. Ξεκίνησε ως πειραματισμός από τις δύο φίλες Άσπα και Νικολέτα στη Θεσσαλονίκη και σημείωσε μεγάλη επιτυχία. Αρχίζοντας με τα οικιακά τους μιξεράκια, συνέχισαν υιοθετώντας τεχνογνωσία που αναβάθμισε, διόρθωσε και απογείωσε το εργαστήριό τους. Όπως άλλωστε εξομολογούνται και οι ίδιες «η “ΝΕΑ” του Deli Cargo συμβολίζει τη νέα αρχή, τη δύναμη της αλλαγής και τη δροσιά μιας νέας πορείας. Έτσι αποφασίσαμε να ονομάσουμε τη σειρά των προϊόντων μας και ελπίζουμε να τα αγκαλιάσετε γιατί είναι γεμάτα φρεσκάδα, νεανικότητα και πολύπολύ θέληση για ζωή».

Το εργαστήριο τους βρίσκεται στην Κάτω Τούμπα και οι γεύσεις που παράγονται εκεί, έχουν κερδίσει τις καρδιές πολλών φίλων της μαγιονέζας, της πόλης και όχι μόνο, μιας και τα προϊόντα μπορείτε να τα βρείτε και να τα δοκιμάσετε και εκτός Θεσσαλονίκης. Ήδη πολλά εστιατόρια, μεζεδοπωλεία, καφέ-μπαρ και bistrots της χώρας έχουν αποκτήσει σε επαγγελματικές συσκευασίες τα προϊόντα αυτά. Οι τελικές γεύσεις ήρθαν μετά από πολλές δοκιμές. Η υπέροχη κλασική μαγιονέζα, η απαλή μαγιονέζα light, η σπιρτόζα cocktail sauce, η άγρια αγιολί, η σούπερ μουσταρδομαγιονέζα, η ειδυλλιακή roasted sauce, η ανεπανάληπτη fry sauce και η εξαιρετική veganeza, είναι τα προϊόντα που θα βρείτε με το logo «ΝΕΑ». Αυτό που ξεχωρίζει τα προϊόντα, είναι η πολύ καλή ποιότητα των πρώτων υλών που

χρησιμοποιούν και η πρωτοτυπία των γεύσεων. Σε συνδυασμό με την αγάπη και το μεράκι που προσθέτουν τα κορίτσια. Στόχοι του “double trouble”/διδύμου, είναι η επέκταση των προϊόντων σε όλη την ελληνική επικράτεια, αλλά και σε διεθνές επίπεδο. Ήδη έχει γίνει εξαγωγή στο Ντουμπάι και στο Κίεβο της Ουκρανίας. «Τα σχόλια που παίρνουμε από τον κόσμο μας δείχνουν τον δρόμο για να γίνουμε καλύτερες σε αυτό που κάνουμε», τονίζει η Νικολέτα, η οποία πιστεύει πως «όταν κάποιος αγαπάει αυτό που κάνει και κάνει ό,τι μπορεί για να το πετύχει, τότε δεν θα πάει χαμένος». Άλλωστε προσθέτει η Άσπα «η θετική ανταπόκριση που έχει το προϊόν στους καταναλωτές μας χαροποιεί πολύ και όποτε φτάνουν στα αυτιά μας έπαινοι, χαιρόμαστε σαν μικρά παιδιά».

22 | MEATPLACE

newEtairika_nea103.indd 38

11/09/2020 11:28 AM

ΚΡΗΒΕΚ Α.Ε.

Υλοποίηση πρωτοβουλίας για βιώσιμη παραγωγή αιγοπροβάτων

Η

KRIVEK πρωτοπορεί και αποτελεί την πρώτη ελληνική εταιρία που επενδύει στην υλοποίηση της πρωτοβουλίας της Ε.Ε. για βιώσιμη παραγωγή αιγοπροβάτων/ sustainable sheep and goat production. Η επένδυση που υλοποιείται σε συνεργασία με τη LOCAL FOOD EXPERTS περιλαμβάνει όλα τα στάδια της παραγωγής μέχρι το τελικό σημείο πώλησης, με σύστημα αυτό-αξιολόγησης (self assessment) που παρακολουθεί 13 ομάδες βασικών δεικτών απόδοσης (KPI’s), εστιάζοντας στο κοινωνικό ισοζύγιο. Η KRIVEK, εδώ και 35 χρόνια, έχει συνδέσει το όνομά της με μεγάλη γκάμα ποιοτικών προϊόντων που καλύπτουν τις ανάγκες HO.RE. CA. αλλά και σημείων λιανικής πώλησης, έχοντας ένα πιστό πελατολόγιο που την εμπιστεύεται σταθερά. Η νέα πρωτοβουλία της KRIVEK συνιστά μια καινοτόμα επένδυση που καλύπτει όλους τους άξονες της βιώσιμης ανάπτυξης, από την οικονομική ευρωστία της εταιρίας και των παραγωγών της, το περιβάλλον και τη διατήρηση των φυσικών πόρων, την εκπαίδευση και επιβράβευση των εργαζομένων, αλλά κυρίως τη στήριξη της τοπικής κοινωνίας και της εγχώριας παραγωγικής δραστηριότητας. «Ο τόπος μας και οι άνθρωποί του είναι η καρδιά της επιχείρησής μας. Και θέλουμε να την ενισχύσουμε και να τη θωρακίσουμε ώστε στις μέρες που θα έρθουν να έχει τη δύναμη και το πάθος για να δημιουργήσει τα στοιχεία αυτά που θα εγγυηθούν σταθερότητα και ανάπτυξη. Η πρώτη ομάδα παραγωγών μας έχει επιλεγεί με κριτήριο τις αξίες μας και τη θέληση για κοινή πορεία. Εμείς διασφαλίζουμε τη βιωσιμότητά τους και τη μετάδοση τεχνογνωσίας, εκείνοι δεσμεύονται για την εμπιστοσύνη και τη συνέπειά τους», δήλωσε ο Γιώργος Φασουλάς, Managing Director της KRIVEK.

newEtairika_nea103.indd 39

11/09/2020 11:28 AM

ΕΤΑΙΡΙΚΑ ΝΕΑ

KAPELIS PACKAGING

Νέες Ιδιόκτητες Εγκαταστάσεις στο ΒΙ.ΠΑ. Κορωπίου

Η

εταιρία Kapelis Packaging έχει μεταφερθεί και λειτουργεί πλέον από τη νέα έδρα της σε καινούριες, ιδιόκτητες, υπερσύγχρονες εγκαταστάσεις, στον αριθμό 11 της οδού Ζήνωνος στο ΒΙ.ΠΑ. Κορωπίου. Πρόκειται για ένα χώρο επιφάνειας 4.000 τ.μ., σαφώς μεγαλύτερο από τον χώρο ο οποίος χρησιμοποιούνταν τα τελευταία χρόνια στην προηγούμενη έδρα της στην Παλλήνη. Τα νέα στάνταρ υγιεινής και ασφαλείας του κτηρίου και του περιβάλλοντα χώρου είναι πλέον πολύ υψηλά, εξασφαλίζοντας αυξημένες δυνατότητες και μεγαλύτερη ευελιξία για την εταιρεία μας, ώστε να λειτουργούμε ακόμη πιο γρήγορα, ακόμη πιο ποιοτικά, πάντοτε με γνώμονα την ταχύτερη και ορθότερη εξυπηρέτηση των πελατών μας.

Ενδεικτικά, αξίζει να αναφερθούν μερικά από τα χαρακτηριστικά τα οποία προσδίδουν στο νέο χώρο αυξημένη άνεση, λειτουργικότητα, ασφάλεια, υγιεινή και γενικότερα ένα περιβάλλον πιο φιλικό τόσο προς τους εργαζόμενους, όσο και προς τους επισκέπτες της εταιρείας: • Εκτενής χώρος αποθήκης με ράφια παλετών βαρέως τύπου

τοεκφόρτωσης, θέσεων parking και περιμετρικού χώρου • Επιτοίχιες σημάνσεις, πληροφοριακές και ασφαλείας, σε όλους τους χώρους • Σταθμοί εντομοπροστασίας συμπληρωματικά των σταθμών μυοκτονίας • Αυτόματη θύρα εξόδου οχημάτων

• Σύγχρονοι χώροι γραφείων με ποιοτικό κεντρικό κλιματισμό • Μόνιμη έκθεση μηχανημάτων και υλικών συσκευασίας, αυξημένης επιφάνειας • Σημάνσεις δαπέδου αποθήκης, χώρου φορ-

• Σύστημα παρακολούθησης εξωτερικού χώρου και αυτοματισμοί εισόδου οχημάτων και προσωπικού/ επισκεπτών • Ισχυρό σύστημα προστασίας και φύλαξης

των εγκαταστάσεων • Σύγχρονο αυτόματο σύστημα πυρανίχνευσης και μόνιμο υδροδοτικό πυροσβεστικό δίκτυο Η σημαντική αυτή επένδυση στις νέες εγκαταστάσεις, αποτελεί επιστέγασμα της πολυετούς προσπάθειάς να προσφέρουμε υπηρεσίες στην εφοδιαστική αλυσίδα, πολλές φορές εν μέσω δύσκολων συγκυριών. Οι σχέσεις με τους συνεργάτες, οι οποίες στηρίζονται πάντα στον επαγγελματισμό, τον αλληλοσεβασμό και την αμοιβαία εκτίμηση, έδωσαν τη δύναμη και το κουράγιο στην εταιρία Kapelis Packaging, όχι απλώς να αντέξει, αλλά να επιδιώκει διαρκώς τη περαιτέρω βελτίωση της, συνεχίζοντας με αισιοδοξία για το μέλλον.

24| MEATPLACE

newEtairika_nea103.indd 40

11/09/2020 11:28 AM

Ρ.Ρ.Μ. ΙΚΕ

Αυτόματη πριονοκορδέλα του ισπανικού Οίκου MAINALI

Η

αυτόματη πριονοκορδέλα του ισπανικού Οίκου MAINALI, είναι σχεδιασμένη για να λειτουργεί αυτόματα και με ακρίβεια κόβοντας κομμάτια οποιουδήποτε προϊόντος (κρέας ωρίμανσης, κατεψυγμένο κρέας, ψάρι, λαχανικά…) σε σταθερό πάχος. Η νέα διάταξη QPS (Quick Protection System), την καθιστά ως το πιο οικονομικό και ασφαλές σύστημα στην αγορά ενώ συμμορφώνεται και με όλους τους κανονισμούς ασφαλείας, καθιστώντας την μοναδική για την απόλυτη προστασία του χειριστή της και αποφεύγοντας τα πιθανά σταματήματα της παραγωγής. Όταν ο χειριστής ξεπεράσει το φωτοηλεκτρικό φράγμα που είναι εγκατεστημένο στο πλέγμα ασφαλείας του μηχανήματος, το σύστημα QPS προστατεύει την άμεση πρόσβαση στο πριόνι αποτρέποντας οποιοδήποτε ατύχημα του χειριστή με αυτό. Η νέα αυτόματη πριονοκορδέλα είναι πολύ εύκολη στη χρήση. Αφού επιλέξει ο χειριστής τις παραμέτρους κοπής, στη συνέχεια πρέπει μόνο να φορτώσει το προϊόν και να πατήσει το κουμπί έναρξης. Η τροφοδοσία του προϊόντος γίνετε από ειδικά σχεδιασμένες αρπάγες, προσαρμοσμένες σε κάθε είδους κομμάτι που θα κοπεί (κρέας, ψάρι, κόκαλα…), ενώ μόλις κοπεί, το προϊόν εξάγεται με μεταφορική ταινία.

CERTIFIED M.S. ISO 9001:2015

ΧΙΟΥ 51 - ΠΕΡΙΣΤΕΡΙ

newEtairika_nea103.indd 41

11/09/2020 11:28 AM

ΕΤΑΙΡΙΚΑ ΝΕΑ

RATIONAL

«iVario Pro»: Η νέα κατηγορία απόδοσης για την επαγγελματική κουζίνα Το iVarioPro ορίζει νέα πρότυπα για την επαγγελματική κουζίνα. Το σύστημα μαγειρέματος, το οποίο λειτουργεί με θερμότητα επαφής, εντυπωσιάζει με τις έξυπνες λειτουργίες του και καταναλώνει 40% λιγότερη ενέργεια από τα συμβατικά ταψιά και τα τηγάνια. Παρόλο που τα συνδεδεμένα φορτία έχουν μειωθεί σε σύγκριση με τον προκάτοχο VarioCookingCenter, έχει έως και 20% υψηλότερη χωρητικότητα και με την επιλογή μαγειρέματος με πίεση, χωρίς συντήρηση είναι έως και 35% γρηγορότερo σε σύγκριση με το μαγείρεμα χωρίς πίεση. Το iVarioBoost, το έξυπνο σύστημα διαχείρισης ενέργειας, εξασφαλίζει ακριβείς θερμοκρασίες στη βάση του δοχείου και τις ρυθμίζει με ευαισθησία. Με το iZoneControl, η βάση του δοχείου μπορεί ακόμη και να χωριστεί σε έως και τέσσερις ζώνες, οπότε ο χρήστης μπορεί να μαγειρέψει διαφορετικά τρόφιμα ταυτόχρονα, σε διαφορετικό χρόνο και σε διαφορετικές θερμοκρασίες. Η εργονομία θέτει επίσης νέα πρότυπα: Πόδια με ρυθμιζόμενο ύψος, κρύες πλευρές δοχείου και στρογγυλεμένες γωνίες καθιστούν την εργασία ασφαλέστερη. «Παραγωγικότητα, ευελιξία και απλότητα είναι αυτά που χαρατηρίζουν το νέο iVarioPro,» εξηγεί ο Μάριος Σαββάτης, Γενικός Διευθυντής ΝΑ Ευρώπης. Το πατενταρισμένο σύστημα θέρμανσης iVarioBoost βασίζεται σε κεραμικά θερμαντικά στοιχεία που είναι σταθερά συνδεδεμένα και κατανέμονται ομοιόμορφα στην ανθεκτική στις γρατσουνιές βάση. Το iVario Pro θα θερμανθεί

έως και 200° σε λιγότερο από 2,5 λεπτά και έχει αρκετή ενέργεια για να θωρακίσει περίπου 30 κιλά γκούλας σε περίπου 15 λεπτά. Αυτό κάνει το iVarioBoost 4 φορές γρηγορότερο από τη συμβατική τεχνολογία. Επίσης, δεν υπάρχει πτώση της θερμοκρασίας όταν χύνεται κρύο υγρό, όπως κρέμα σε κατσαρόλα. Το iVarioBoost μπορεί να αφαιρέσει την ενέργεια σχεδόν εξίσου γρήγορα, αποτρέποντας να κολλήσουν ή να παραβράσουν ευαίσθητα τρόφιμα, όπως το ρυζόγαλο. Ο Μ. Σαββάτης συνεχίζει: «Αυτή είναι η μέγιστη ισχύς που ανταποκρίνεται σε ακρίβεια». Η ακρίβεια παρέχεται από το iCookingSuite, τη νοημοσύνη μαγειρικής στο iVario Pro. Οι αισθητήρες ανιχνεύουν την ποσότητα και την κατάσταση του φαγητού και ρυθμίζουν τις παραμέτρους μαγειρέματος ανάλογα, έτσι ώστε το επιθυμητό αποτέλεσμα να μπο-

ρεί να επιτευχθεί, χωρίς ο χρήστης να κάνει πολλά. «Το iVario Pro εξαλείφει την ανάγκη για έλεγχο και παρακολούθηση. Όπως με το AutoLift, το οποίο σηκώνει αυτόματα το φαγητό από το υγρό μαγειρέματος », εξηγεί ο Μ. Σαββάτης. Ταυτόχρονα, η ιδέα λειτουργίας είναι νέα και ο χρήστης μπορεί είτε να επιλέξει τρόπους λειτουργίας για κρέας, ψάρι, πουλερικά ή συνοδευτικά πιάτα ή μεθόδους μαγειρέματος όπως τηγάνι ή φριτέζα. Αυτό εξοικονομεί χρόνο εκπαίδευσης και μάθησης. Το iZoneControl επίσης παρέχει περισσότερη ευελιξία, γιατί το iVario Pro μπορεί τώρα να χωριστεί σε έως και τέσσερις ζώνες, οι οποίες μπορεί να έχουν οποιοδήποτε σχήμα ή μέγεθος. Το νέο σύστημα μαγειρέματος έχει φέρει επίσης επανάσταση στις καθημερινές ρουτίνες της κουζίνας, όσον αφορά την εργονομία. Αυτό συμβαίνει επειδή τίποτα δεν κολλάει και είναι εύκολο να καθαριστεί, συχνά σε δύο λεπτά. Διάφορες παραλλαγές ρύθμισης, όπως κρεμαστό στον τοίχο ή σε ρόδες, καθιστούν τη νέα μονάδα εξαιρετικά προσαρμόσιμη. Το iVario Pro 2-S με δύο δοχεία είναι ιδανικό για εστιατόρια ή ως πρόσθετη μονάδα για επιχειρήσεις και βιομηχανία τροφοδοσίας. Τα δύο συστήματα μαγειρέματος μονού δοχείου με 100 ή 150 λίτρα είναι τα νέα ταλέντα στη βιομηχανία τροφοδοσίας. Οι μονάδες νέας γενιάς συμπληρώνονται από το iVario 2-XS, το οποίο είναι ιδανικό για εστιατόρια από 30 γεύματα, με τα δύο δοχεία των 17 λίτρων, ένα πλήρες πακέτο αξεσουάρ και πολύ ελκυστική τιμή.

26| MEATPLACE

newEtairika_nea103.indd 42

11/09/2020 11:28 AM

new_Thalamodomi.pdf

1

07/08/2020

14:36

ALPHA DELTA Α.Ε.

Νέο μικρότερο διαλογητήριο του Οίκου MARELEC

»∆ηµιουργήστε συνθήκες αρκτικής...

óôïî õÀìáíï óá÷ íå ôèî ôåøîïçîöóÝá ôè÷ £°¤°Mâû¸ª

Η

ALPHA DELTA Α.Ε. ως αποκλειστικός αντιπρόσωπος του Βέλγικου Οίκου MARELEC που ειδικεύεται διαλογή και κοπή σταθερού βάρους, παρουσιάζει στην Ελληνική αγορά το COMPACT GRADER M3/6.

Το Μ3/6 είναι το μικρότερο μοντέλο διαλογητηρίου που κατασκευάζει η εταιρεία αλλά έχει δυνατότητες που μπορούν να καλύψουν το σύνολοC των σύγχρονων αναγκών της βιομηχανίας τροφίμων.

M Το μικρό αποτύπωμα χώρου, το χαμηλό ύψος λειτουργίας (δεν χρειάζεται επιπλέον εξοπλισμός τροφοδοσίας), οι 6 «πόρτες» και η δυνα- Y τότητα αποθήκευσης μέχρι 100 διαφορετικών προγραμμάτων είναι με-CM ρικά μόνο από τα χαρακτηριστικά του που το κάνουν να διαφέρει από MY τον ανταγωνισμό και το έχουν φέρει ψηλά στην επιλογή των ελληνικών CY εταιρειών επεξεργασίας πουλερικών, ψαριών και κρεάτων.

CMY

Τεχνικά χαρακτηριστικά: K o Ταχύτητα ιμάντα μεταφοράς :1,5m/sec o Εύρος ζύγισης:0- 1,5 kg o Ανάλυση ζύγισης :1 gr o Ακρίβεια ζύγισης • Για εύρος βάρους προϊόντων 0-500gr τυπική απόκλιση 1,5gr • Για εύρος βάρους προϊόντων 500-1.500gr τυπική απόκλιση 3 gr o Μέγιστη δυναμικότητα ζυγίσεων: 120 τεμάχια το λεπτό(αναλόγως το προϊόν) o Μέγιστη διάσταση προϊόντων: 240mm (φάρδος) χ 400mm (μήκος) o Φάρδος ιμάντα μεταφοράς: 250mm o Έξοδοι: Σύνολο 6, 3 σε κάθε πλευρά του μηχανήματος o Πρόγραμμα ζύγισης με δυνατότητα επιλογής κατά βάρος και τεμάχια o Δυνατότητα αποθήκευσης 100 προγραμμάτων διαλογής o Απομακρυσμένη υποστήριξη μέσω διαδικτύου Κατασκευή: o Υλικά κατασκευής: Ανοξείδωτο ατσάλι AISI 304 και πλαστικό FDA κατάλληλο για επαφή με τρόφιμα. o Δυναμοκυψέλες ερμητικά προστατευμένες κατά IP68 o Προστασία από μηχανική υπερφόρτωση. o Χειριστήριο- πληκτρολόγιο σε ανοξείδωτη κατασκευή με προστασία κατά IP67 o Πλήρης αδιαβροχοποίηση. Ανοξείδωτο μοτέρ με προστασία κατά IP66 o Τροφοδοσία 1x230 VAC / 50-60Hz / 300W

newEtairika_nea103.indd 43

»Η εταιρεία µας Κατσιάνος Κ- Τσοτρίδης Κ ΟΕ µε το διακριτικό τίτλο ΘΑΛΑΜΟ∆ΟΜΗ ιδρύθηκε το 2008 ενσωµατώνοντας σε αυτή τη µορφή την τεχνογνωσία πολλών ετών.

Μελέτη & κατασκευή ψυκτικών θαλαµών µε πάνελ πολυουρεθάνης ∆ιαµόρφωση χώρων επεξεργασίας τροφίµων σύµφωνα µε τις προδιαγραφές HACCP και τις απαιτήσεις του ΕΦΕΤ µε επιλεγµένα υλικά απο την εγχώρια & την παγκόσµια αγορά Εξειδικευµένη εργασία στην κατασκευή ψυγείων ελεγχόµενης ατµόσφαιρας Εµπόριο πανελών πολυουρεθάνης Εισαγωγή & εµπορία πορτών ψυκτικών θαλαµών Προµήθεια ανοξείδωτων τσιγγελιών και γραµµών διανοµής κρεάτων

www.thalamodomi.gr °Á¿£¶Á ¦¶Ä¹¼¶Ä¶¹°º¸ª ¶Ëê»ÃË, ¶Ëê»Ãª £¶ªª°¤ÃÁ¹º¸ª, ƺ 56224 Æèì.: 2314 024 161, 2316 017 772-73 Fax: 2310 781 161 Κéî 1: 6946 536 614 Κéî 2: 6941 678 772 E-mail: info@thalamodomi.gr

11/09/2020 11:28 AM

ΕΤΑΙΡΙΚΑ ΝΕΑ

ΒΙΟΕΡΓΕΞ ΑΦΟΙ ΣΑΛΑΤΑ Α.Β.Ε.Ε.

Ecocid®S: Απολυμαντικό υψηλής δραστικότητας για αποτελεσματική και ασφαλή προστασία έναντι του κορονοϊού

H

υγειονομική κατάσταση που βιώνει η χώρα μας, αλλά και ολόκληρος ο πλανήτης, τους τελευταίους μήνες, εξαιτίας της πανδημίας Covid-19, είναι πρωτόγνωρη και η εξέλιξη της αναμένεται ραγδαία. Η νόσος οφείλεται στον κορονοϊό SARS-CoV-2 και η σοβαρότητα των συμπτωμάτων, που προκαλεί ο ιός, ποικίλει από απλό κρύωμα, μέχρι Σοβαρό Οξύ Σύνδρομο του Αναπνευστικού (SARS), ενώ μπορεί να επέλθει ακόμη και θάνατος.

Έτσι, έφερε και στην Ελλάδα το Ecocid®S, ένα απολυμαντικό υψηλής δραστικότητας για αποτελεσματική και ασφαλή προστασία έναντι του κορονοϊού και όλων των γνωστών ιών με ταυτόχρονη βακτηριοκτόνο και μυκητοκτόνο δράση. Το πρωτοποριακό προϊόν Ecocid®S της εταιρείας KRKA είναι το πιο ασφαλές, αποτελεσματικό και οικονομικό απολυμαντικό της αγοράς εναντίον του κορονοϊού, καθώς προσφέρει προστασία έναντι βλαπτικών φορέων μολυσματικών ασθενειών.

3) Ο τρόπος δράσης του βασίζεται στην παρεμπόδιση του ενζυμικού μηχανισμού των μικροοργανισμών.

4) Είναι ιδιαιτέρως εύκολο στη χρήση και μπορεί να εφαρμοστεί σε όλα τα είδη επιφανειών, αντικειμένων, εξοπλισμού και στον αέρα, καθώς είναι μη διαβρωτικό.

5) Σύμφωνα με μελέτες, είναι ασφαλές για χρήση σε όλα τα μέσα τα οποία έρχονται σε επαφή με όλα τα είδη ζώων, είναι ασφαλές προς τον άνθρωπο και τα ζώα και δεν επιβαρύνει το περιβάλλον.

6) Τέλος, είναι πολύ σημαντικό να τονισθεί πως είναι συμβατό με τα συστήματα

Έως τώρα, κανένα αντιϊκό φάρμακο και εμΠιο συγκεκριμένα, το Ecocid®S: βόλιο δεν παρέχει προστασία έναντι του ιού. Εξαιτίας της δυναμικής εξάπλωσης 1) Αποτελεί γενόσημο του Virkon®S, κατου Covid-19, παγκοσμίως, ο Παγκόσμιος θώς έχει δειχθεί μέσα από μελέτες, ότι Οργανισμός Υγείας (ΠΟΥ) συνιστά τη λήψη παρουσιάζουν τις ίδιες φυσικοχημικές ιδιπροληπτικών μέτρων, όπως είναι η αποότητες και την ίδια αποτελεσματικότητα. φυγή ατόμων που ΠΩΣ ΘΑ ΑΠΟΛΥΜΑΝΕΤΕ ΕΥΚΟΛΑ έχουν προσβληθεί, η ΕΠΙΦΑΝΕΙΕΣ (ΣΤΟ ΣΠΙΤΙ Ή ΣΤΟ χρήση μέσων ατομιΓΡΑΦΕΙΟ); κής προστασίας και SAΣΦΑΛΕΣ A F E A ΚΑΙ N DΑΠΟΤΕΛΕΣΜΑΤΙΚΟ EFFECTIVE η συχνή απολύμανση, ως τη μοναδική οδό 1. Ζυγίστε 10 g σκόνης Ecocid S (μπορείτε να για τη μείωση του χρησιμοποιήσετε ψηφιακή ζυγαριά κουζίνας) και προσθέστε το σε 1 λίτρο κινδύνου μόλυνσης. χλιαρό νερό. Επομένως, ζωτικό 2. Ανακινήστε καλά. ρόλο στη μείωση της εξάπλωσης κατέχει 3. Το προϊόν εφαρμόζεται σε καθαρές επιφάνειες οι οποίες θα πρέπει να είναι απαλλαγμένες από τυχόν ακαθαρσίες.

4. Εφαρμόστε Ecocid S στην επιφάνεια που θέλετε να απολυμάνετε. Προσοχή: για το επιθυμητό αποτέλεσμα, η επιφάνεια η χρήση κατάλληλου πρέπει να παραμένει ορατά υγρή μετά την εφαρμογή του διαλύματος. απολυμαντικού σκευ5. Αφήστε το διάλυμα να δράσει για 15 λεπτά. άσματος.

6. Εν συνεχεία, καθαρίστε τις επιφάνειες με καθαρό νερό και σκουπίστε με καθαρό πανί. Για αυτό το λόγο λοιπόν και προκειμένου να καλυφθεί σωστά η νέα μεγάλη αυτή ανάγκη της αγοράς που έχει δημιουργηθεί, η ΒΙΟΕΡΓΕΞ ΑΦΟΙ ΣΑΛΑΤΑ Α.Β.Ε.Ε., κατέχοντας ηγετική παρουσία στον κλάδο της ζωικής παραγωγής και υποκινούμενη από το κύριο μέλημά της για διαρκή παρακολούθηση των εξελίξεων και των αναγκών της σημερινής εποχής, είναι αποκλειστικός αντιπρόσωπος κορυφαίων οίκων, όπως η KRKA, που αποτελεί ηγετική εταιρεία στο χώρο της φαρμακοβιομηχανίας.

Nα απολυμαίνετε επιφάνειες με τις οποίες έρχεστε συχνά σε επαφή: τραπέζια, πάγκους, πόμολα, διακόπτες φωτισμού, τουαλέτες, βρύσες, νιπτήρες κ.λπ.

Αποκλειστικός Αντιπρόσωπος και Διανομέας:

Σημειώνεται ότι το Ecocid S ενδέχεται να μην είναι διαθέσιμο σε όλες τις αγορές. Επικοινωνήστε με τον τοπικό αντιπρόσωπο για σχετικές πληροφορίες.

2) Είναι ιδιαίτερα αποτελεσματικό απολυμαντικό το οποίο έχει ευρέως φάσματος ιοκτόνο, μυκητοκτόνο και βακτηριοκτόνο δράση, λόγω της ενεργής του ουσίας, potassium peroxysulphate και της συνεργιστικής δράσης όλων των συστατικών του, με αποτέλεσμα να είναι εξαιρετικά δραστικό έναντι μιας σειράς διαφορετικών μυκήτων, βακτηρίων και ιών.

HACCP και έχει πιστοποιηθεί από τα τελευταία Ευρωπαϊκά (ΕΝ) και DVG πρότυπα. Συνεπώς, το Ecocid ®S καθίσταται ως μια από τις πιο σύγχρονες και επιτυχημένες λύσεις σε θέματα βιοασφάλειας, καθώς αποδεδειγμένα δρα εναντίον του κορονοϊού και γενικότερα των βλαπτικών φορέων μολυσματικών ασθενειών, εξασφαλίζοντας μοναδική προστασία κατά τη χρήση του.

28| MEATPLACE

newEtairika_nea103.indd 44

11/09/2020 11:28 AM

Έρχεται για η

1 φορά στην Ελλάδα τον Νοέµβριο

Για περισσότερες πληροφορίες και συµµετοχές επισκεφτείτε το www.meatplace.gr

newEtairika_nea103.indd 45

11/09/2020 11:28 AM

ΣΥΝΕΝΤΕΥΞΗ

ΒΑΣΊΛΗΣ ΣΙΔΗΡΌΠΟΥΛΟΣ «Μπαχάρι ειν΄ η ζωή μας»

«Προϊόντα που καλύπτουν σε απόλυτο βαθμό τις απαιτήσεις του σύγχρονου κρεοπώλη» ΣΥΝΕΝΤΕΥΞΗ: Πάνος Κατσαχνιάς ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΕΣ: «Μπαχάρι ειν΄ η ζωή μας»

O

κ. Βασίλης Σιδηρόπουλος ιδιοκτήτης της εταιρίας «Μπαχάρι ειν΄ η ζωή μας» διετέλεσε χρηματοασφαλιστικός σύμβουλος, πιστοποιημένος από την Τράπεζα της Ελλάδος. Στέλεχος στους μεγαλύτερους χρηματοοικονομικούς και ασφαλιστικούς ομίλους -εγχώριους και ξένους- στον τομέα των επενδύσεων τόσο ιδιωτών, όσο και επιχειρήσεων, εργάστηκε για 14 χρόνια στον συγκεκριμένο κλάδο.

«Ο επαγγελματίας κρεοπώλης μας θεωρεί συνεργάτη του, καθ΄ ότι το εργαστήριο μας τον στηρίζει σε όλες τις παρασκευές του»

Όπως όμως ομολογεί ο ίδιος στη συνέντευξη που παραχώρησε στο MEAT PLACE, πάντα παρέμενε ένα ανεκπλήρωτο κενό μέσα του, αφού ο κόσμος των χρηματοοικονομικών υπηρεσιών στον οποίο και διακρίθηκε, δεν του έδινε τελικά το εργασιακό εκείνο πλήρωμα που αναζητούσε. Αισθανόταν πως ήταν έξω από τα νερά του, μιας και ήτανε μακριά από την μεγάλη του αγάπη: Τα μπαχαρικά και κατ’ επέκταση την ίδια τη γαστρονομία. Μια αγάπη που έχει τις ρίζες της στα βάθη της Ανατολής, στην Καππαδοκία. Κι αυτό γιατί εξαιτίας της οικογενειακής καταγωγής και του ίδιου και της γυναίκας του, είναι άρρηκτα συνδεμένος με τα μπαχαρικά και γενικότερα με τα μαγειρικά μείγματα της Πολιτικής κουζίνας. Κουζίνα που όπως ομολογεί ο ίδιος «κυλάει στις φλέβες του» και που ως πάθος διακατέχει και τους δυο τους πολύ έντονα. Αποφασίζει λοιπόν, να κάνει επάγγελμα την μεγάλη του αγάπη για τα μπαχαρικά, διακόπτοντας τη σταδιοδρομία του στον χρηματοοικονομικό κλάδο, ώστε να ασχοληθεί επιχειρηματικά με την παραγωγή μαγειρικών μειγμάτων μπαχαρικών, ενστερνιζόμενος και την παρακαταθήκη των γνώ-

σεων που πήρε από τους ίδιους του τους γονείς. Έτσι, μαζί με την σύζυγο του δημιούργησαν το Πρότυπο Εργαστήριο Μπαχαρικών Μειγμάτων «Μπαχάρι είν΄η ζωή μας», με αρχική έδρα την Γουμένισσα. Στην πορεία -λόγω της αυξανομένης ζήτησης- η επιχείρηση μεταφέρθηκε σε μεγαλύτερες εγκαταστάσεις στην Βιομηχανική Περιοχή Ωραιοκάστρου στη Θεσσαλονίκη. Πολύ γρήγορά συμμετέχοντάς με τα πρώτα προϊόντα που δημιούργησαν σε διάφορες γαστρονομικές εκθέσεις ανά την Ελλάδα, αποσπάσανε διθυραμβικές κριτικές, τόσο για την ποιότητα, όσο και για τις νέες γεύσεις που παρήγαγαν. Το ενδιαφέρον της αγοράς άρχισε να μεγαλώνει γύρω από τα προϊόντα της επιχείρησης, επώνυμοι Σεφ τους πλησίασαν με πολύ μεγάλο ενδιαφέρον γι’ αυτά, ζητώντας να μάθουν περισσότερες πληροφορίες τις οποίες θα μπορούσαν να χρησιμοποιήσουν στην μαγειρική τους. Από αυτόν τον πυρήνα των πρώτων «φανατικών οπαδών», πήραν μεγάλη δύναμη, χαρά και απίστευτη ώθηση, ώστε να συνεχίσουν την προσπάθειά τους. Σύντομα εντάχθηκαν και οι κρεοπώλες στο πελατολόγιο τους. Έτσι, προστέθηκαν οι μαρινάδες και τα προϊόντα που παράγουν για τα κρεατοσκευάσματα των κρεοπωλείων, που σημείωσαν πολύ μεγάλη εμπορική επιτυχία, βρίσκοντας με τρόπο αυτό στο πρόσωπό τους, τον έμπιστο συνεργάτη που μπορεί να τους βοηθήσει για να απογειώσουν τη γεύση και τη νοστιμιά που αναζητά ο μέσος καταναλωτής όταν αγοράζει ένα κρέας από τον κρεοπώλη της γειτονίας.

MEAT PLACE | Μιλήστε μας για την ιστορία της επιχείρησης σας και πως φτάσατε στο σήμερα. Βασίλης Σιδηρόπουλος | Η εμπειρία μας στην

30 | MEATPLACE

Interview Sidiropoulos.indd 28

10/09/2020 3:34 PM

ΣΥΝΕΝΤΕΥΞΗ

Ο Βασίλης Σιδηρόπουλος μαζί με τον διάσημο σεφ Λευτέρη Λαζάρου και συνεργάτες της επιχείρησης.

διαδικασία της γευστικής έντασης των κρεάτων μέσα από την τέχνη της χρήσης των μαγειρικών μειγμάτων, ξεκινά από τις οικογένειες Σιδηρόπουλου και Ισότογλου πριν από το 1924 στο Μιστί και την Καισάρεια της Καππαδοκίας. Πρόκειται για την ξακουστή μαγειρική τέχνη της επεξεργασίας των μπαχαρικών της Καππαδοκίας που έπλασε την γαστρονομική κουλτούρα της Κωνσταντινούπολης, της περίφημης Πολίτικης κουζίνας. Μιας κουζίνας που συγκαταλέγεται παγκοσμίως ως η νοστιμότερη με γευστικούς προσδιορισμούς που σοκάρουν όσους την γευτούν στην αυθεντική της μορφή. Εμείς αυτήν την υπέροχη και μοναδική τέχνη την παραλάβαμε από τους γονείς μας ως αέναη παρακαταθήκη και γνωρίζοντας πολύ καλά την μαγειρική της διάσταση αποφασίσαμε εγώ και η σύζυγος μου να ασχοληθούμε επαγγελματικά με αυτήν δημιουργώντας το πρότυπο εργαστήριο μαγειρικών μειγμάτων «Μπαχάρι ειν΄ η ζωή μας». Αρχικά η έδρα της επιχείρησης μας υπήρξε η αρχοντική Γουμένισσα, καθώς αποτελεί και τον τόπο διαβίωσης της οικογένειας μας. Έπειτα όμως από την πολύ μεγάλη ζήτηση των προϊόντων μας και προσδοκώντας στην ανάπτυξη της εταιρείας μας, αποφασίσαμε να μεταφέρουμε το εργαστήριο παραγωγής σε μεγαλύτερες εγκαταστάσεις. Η έδρα σήμερα της εταιρείας μας βρίσκετε στην βιομηχανική περιοχή Ωραιοκάστρου Θεσσαλονίκης και εδρεύει σε σύγχρονες εγκαταστάσεις πληρώντας όλες τις προδιαγραφές με βάση τα διεθνή standard.

Έτσι τώρα, μπορούμε απρόσκοπτα να παράγουμε με ακόμη μεγαλύτερο μεράκι τα προϊόντα μας καλύπτοντας σε απόλυτο βαθμό τις απαιτήσεις του σύγχρονου κρεοπώλη και τις ανάγκες της ευρύτερης Ελληνικής γαστρονομίας. Δεν σας κρύβω πως είμαστε ιδιαίτερα ευχαριστημένοι που έχουμε διασφαλίσει ένα δυναμικό και δεόντως ικανοποιητικό και ταυτόχρονα άκρως ποιοτικό επίπεδο παραγωγής, χαρακτηρίζοντας πλέον το Εργαστήριο μας ο επαγγελματικός κλάδος της γαστρονομίας ως την Πρότυπη βιοτεχνική μονάδα δημιουργίας Μαγειρικών Μειγμάτων.

MEAT PLACE | Το κοινό σας είναι οι καθημερινοί καταναλωτές, αλλά και οι επαγγελματίες Σεφ και κρεοπώλες; Βασίλης Σιδηρόπουλος | Απευθυνόμαστε πρωτίστως στους κρεοπώλες όπου είναι ο κύριος όγκος των πελατών μας εξαιτίας της ενασχόλησης τους με την επεξεργασία του κρέατος. Έπειτα βέβαια στο πελατολόγιο μας συγκαταλέγονται όλοι όσοι ασχολούνται επαγγελματικά με την ελληνική κουζίνα: Εστιατόρια, Μαγειρεία, Ταβέρνες, Ουζερί, Μεζεδοπωλεία, κτλ. Τολμώ να σας πω ότι αποτελεί ιδιαίτερη τιμή για το εργαστήριο μας ότι στους εν δυνάμει πελάτες μας ανήκουν πολλοί επώνυμοι Έλληνες Σεφ που σήμερα αποτελούν τα μεγάλα ονόματα στην Ελληνική γαστρονομία.

MEAT PLACE | Πως βοηθάνε τα προϊόντα σας τους επαγγελματίες κρεοπώλες; Βασίλης Σιδηρόπουλος | Ο επαγγελματίας κρεοπώλης μας θεωρεί συνεργάτη του… Και μάλιστα από τους

«Η διαρκώς αυξανόμενη ζήτηση των προϊόντων μας, εστιάζεται στην ανώτερη ποιότητα των μπαχαρικών που επεξεργαζόμαστε και την παντελή έλλειψη χημικών ενισχυτικών για την γεύση»

MEATPLACE | 31

Interview Sidiropoulos.indd 29

10/09/2020 3:34 PM

ΣΥΝΕΝΤΕΥΞΗ

«Πιστεύουμε ακράδαντα πως η αξεπέραστη ποιότητα δεν θα πάψει ποτέ να αποτελεί την κοιτίδα και τον ακρογωνιαίο λίθο της ελληνικής επιχείρησης»

ποιο έμπιστους συνεργάτες του, καθ΄ ότι το εργαστήριο μας τον στηρίζει σε όλες τις παρασκευές του. Διαθέτουμε έναν πλήρη κατάλογο από εξειδικευμένα προϊόντα αποκλειστικά δικής μας παραγωγής, χωρίς ίχνος από χημικά ενισχυτικά και συντηρητικά, που απογειώνουν γευστικά ότι κι εάν δημιουργεί για την βιτρίνα του ο σύγχρονος κρεοπώλης. Ξεχωρίζουν τα προϊόντα μας, αφού ο κρεοπώλης δεν χρειάζεται να προσθέσει απολύτως τίποτε: Για να μαρινάρει, για να πασπαλίσει τα Σνίτσελ του, για τα Μπιφτέκια του, για τα Σουτζουκάκια του, για τα Κεμπάπ του, για οτιδήποτε δηλαδή, δημιουργεί η θέλει να δοκιμάσει, ώστε να το εντάξει στην παραγωγή του. Ιδιαίτερα και με πολύ μεγάλη ανταπόκριση διακρίνεται το πλήρες μείγμα μας για να φτιάξει ο κρεοπώλης τα αυθεντικά Καραμανλίδικα Λουκάνικα. Επίσης, έχει αγαπηθεί πολύ η σειρά από τα προϊόντα μας που απευθύνονται στις παρασκευές του κιμά (Μπιφτέκια, Σουτζουκάκια, Berger). Αξίζει δε να τονίσουμε εδώ, πως υπάρχει πολύ μεγάλη ζήτηση για την γκάμα των εξειδικευμένων παναρισμάτων σνίτσελ, που παράγουμε στο εργαστήριο μας. Και όλα αυτά όπως σας είπα και παραπάνω, χωρίς χημικά ενισχυτικά γεύσης, χωρίς συντηρητικά.

MEAT PLACE | Γνωρίζουμε πως διαθέτετε με πολύ μεγάλη επιτυχία μαγειρικά μείγματα για τις βιτρίνες των κρεοπωλών όπου απευθύνονται για πώληση στους πελάτες τους. Πείτε μας για αυτή την ιδιαίτερα επιτυχημένη σειρά των προϊόντων σας. Βασίλης Σιδηρόπουλος | Πράγματι υπάρχει μεγάλη ανταπόκριση στα μαγειρικά μας μείγματα και αυτό μας καθιστά ιδιαίτερα χαρούμενους και ικανοποιημένους. Πρόκειται για έξι μαγειρικά μείγματα που καλύπτουν όλη την Ελληνική κουζίνα, προσδίδοντας

γεύσεις και αρώματα που συναρπάζουν ακόμη και τους ποιο απαιτητικούς ουρανίσκους. Η χρήση τους είναι πολύ απλή και εύκολη. Και κυρίως δεν περιέχουν χημικά ενισχυτικά γεύσης και συντηρητικά. Η γευστική τους πληρότητα καλύπτει όλα τα φαγητά όπου κάθε ελληνική οικογένεια μαγειρεύει στο σπιτικό της και προσδοκά αυτή την έξτρα περιζήτητη νοστιμιά στα πιάτα της. Μεταξύ των μαγειρικών αυτών μειγμάτων έχουν ξεχωρίσει τα μαγειρικά μείγματα «Μπαχτσές» και «Πάικο». Το μαγειρικό μείγμα «Μπαχτσές» είναι ένα ειδικό μείγμα από λαχανικά και φρεσκοτριμμένα μπαχαρικά όπου απογειώνει σε γεύση και ένταση όλα τα λαδερά φαγητά και τις σούπες. Το «Πάικο» απευθύνεται στις πατάτες φούρνου, τις τηγανιτές πατάτες, καθώς και σε όλες τις πατατοσαλάτες. Πρόκειται για μια μοναδική μαγειρική σύνθεση μπαχαρικών και βοτάνων που δεν είναι υπερβολή να πούμε πως εκτοξεύει σε νοστιμιά τις πατάτες όπως και εάν μαγειρευτούν. Ακολουθούν το μαγειρικό μείγμα «Λωξάντρα» για τα κοτόπουλα που θα μαγειρευτούν στον φούρνο και την σχάρα. «Καισάρεια» για τα μπιφτέκια και γενικά για όλα τα φαγητά που περιέχουν κιμά (Μακαρόνια με κιμά, παστίτσιο, γεμιστά, κτλ.). Το μαγειρικό μείγμα «Γουμένισσα» ιδανικό για να δώσει απίστευτη γεύση στις κόκκινες σάλτσες. Και τέλος ο «Άρχοντας» όπου συναρπάζει με την νοστιμιά του για όλα τα κρέατα που θα ψηθούν στην σχάρα και τον φούρνο. Και για τα έξι μαγειρικά μείγματα διαθέτουμε στους συνεργάτες μας κρεοπώλες επιτραπέζιες σκαλιέρες ούτως ώστε να είναι εύκολη και προσβάσιμη η προβολή αυτών των ιδιαίτερων γαστρονομικών μας προϊόντων όπου αποτελούν την ναυαρχίδα των retail κωδικών που παράγουμε.

MEAT PLACE | Υπάρχει κάποιο «μυστικό της επιτυχίας» που εφαρμόζετε στα προϊόντα σας; Βασίλης Σιδηρόπουλος | Η διαρκώς αυξανόμενη ένταση στην ζήτηση των προϊόντων που παράγουμε στο εργαστήριο μας, νομίζω πως εστιάζεται στην ανώτερη ποιότητα των μπαχαρικών που επεξεργαζόμαστε και την παντελή έλλειψη χημικών ενισχυτικών για την γεύση όπου δεν χρησιμοποιούμε σε καμία από τις παρασκευές μας. Έπειτα εάν κρίνουμε από τα μηνύματα που λαμβάνουμε καθημερινά, έχει εκτιμηθεί και αναγνωριστεί ιδιαίτερα πως είμαστε το μοναδικό Πρότυπο Εργαστήριο στην Ελλάδα με τόσο μακραίωνη ιστορία στον χώρο της γαστρονομίας προερχόμενο από την μοναδική σχολή της Πολίτικης κουζίνας.

MEAT PLACE | Υπάρχει πανελλαδικό δίκτυο διανομής για τα προϊόντα σας; Βασίλης Σιδηρόπουλος | Ναι βεβαίως. Καλύπτουμε όλο τον ελλαδικό χώρο, χωρίς όμως μεσάζοντες χονδρεμπόρους. Οι πελάτες μας απευθύνονται αποκλειστικά στην εταιρεία μας και εξυπηρε-

4

32 | MEATPLACE

Interview Sidiropoulos.indd 30

10/09/2020 3:34 PM

Smartra

τούνται απευθείας από την βάση μας. Η σχέση με τους πελάτες μας κρεοπώλες είναι προσωπική και επιθυμούμε να είναι σε στέρεη βάση εξειδικευμένης καθοδήγησης από δικούς μας συμβούλους όπου έχουν εκπαιδευτεί για να είναι άρτια η συνεργασία μας. Η σχέση μας με τους επαγγελματίες του κρέατος δεν αφορά μονάχα την πανελλήνια διακίνηση των προϊόντων που παράγουμε απευθείας από εμάς, μα κυρίως την αγαστή συνδρομή μιας αμφίδρομης επαφής όπου έχει κύριο άξονα την πλήρη υποστήριξη, καλύπτοντας όλες τις περιφέρειες της Ελλάδας.

MEAT PLACE | Ως εταιρεία πραγματοποιείτε εξαγωγές; Βασίλης Σιδηρόπουλος | Ο τομέας των εξαγωγών είναι κάτι που σαφώς μας απασχολεί. Υπάρχουν ήδη καταστήματα στο εξωτερικό όπου συνεργαζόμαστε. Στην Γερμανία, την Γαλλία, την Βουλγαρία, την Ρουμανία, την Κύπρο. Κυρίως είναι καταστήματα Ελλήνων, όπου το πάθος τους για την προβολή της Ελληνικής νοστιμιάς τους οδηγεί στο να προμηθεύονται τα προϊόντα μας και να τα μεταπουλούν ή όσοι διαθέτουν γαστρονομικούς χώρους, όπως εστιατόρια, ταβέρνες κτλ. να τα χρησιμοποιούν στην κουζίνα τους. Σε κάθε περίπτωση, πάντως μας συγκινεί ιδιαίτερα ηAnthoulakis_KTX.pdf αγάπη τους για το εργαστήριο μας έτσι όπως την 1 09/09/2020 9:57 AM εκδηλώνουν οι Έλληνες πελάτες μας που διαβιούν

στο εξωτερικό. Κάποια στιγμή θα ασχοληθούμε με τον τομέα των εξαγωγών ποιο εντατικά. Είναι κάτι που μας ενδιαφέρει πολύ αλλά θα πρέπει να γίνει σε σωστή βάση και έτσι όπως αρμόζει στο επίπεδο των γαστρονομικών παροχών του Εργαστηρίου μας.

MEAT PLACE | Ποια είναι τα μελλοντικά σας σχέδια; Βασίλης Σιδηρόπουλος | Η αγάπη σε αυτό που κάνουμε αποτελεί το διαρκές ορόσημο στην παραγωγική μας δραστηριότητα. Μας κατέχει ένα ιδιαίτερο πάθος που πηγάζει από το ίδιο μας το DΝΑ. Τα μελλοντικά μας σχέδια αντικατοπτρίζονται στις ανάγκες των καταναλωτών για προϊόντα δίχως χημικά και χρωστικές. Είμαστε σταθερά προσανατολισμένοι σε αυτή την παραγωγική διαδικασία με σαφή γαστρονομικό προσδιορισμό την αξεπέραστη νοστιμιά που αναζητούν όλοι στο πιάτο τους. Τα μελλοντικά μας σχέδια ανταμώνουν σε μια διαρκή πραγματικότητα που λέγετε ακαταμάχητη ποιότητα. Σκοπεύουμε να εντάξουμε στην ευρύτερη οικογένεια του Εργαστήριου μας ακόμη περισσοτέρους συνεργάτες επισημαίνοντας με κατηγορηματικό τρόπο πως το «Μπαχάρι ειν΄ η ζωή μας» ανήκει στον ποιοτικό προσδιορισμό που θα τους διατηρήσει στις επάλξεις της επαγγελματικής επιτυχίας. Γιατί πιστεύουμε ακράδαντά πως η αξεπέραστη ποιότητα δεν θα πάψει ποτέ να αποτελεί την κοιτίδα και τον ακρογωνιαίο λίθο της ελληνικής επιχείρησης.

C

M

Y

CM

MY

CY

CMY

K

since 1973 Transporting goods and beverages cool & frozen-full & segmental loads

ημοσθένους Interview Sidiropoulos.indd 31

εσσαλονίκη Τ

F

www

info@anthoulakisltd.gr 14/09/2020 10:35 AM

ΑΦΙΈΡΩΜΑ | ΨΥΚΤΙΚΟΊ ΘΆΛΑΜΟΙ ΚΡΕOΠΩΛΕΊΩΝ & ΕΡΓΑΣΤΗΡΊΩΝ ΚΡΈΑΤΟΣ

Τρόποι τήρησης της νομοθεσίας για την καταγραφή της θερμοκρασίας σε χώρους ψύξης τροφίμων

Άρθρο της: Δήμητρας Μουρατίδου Υπεύθυνη δημιουργίας περιεχομένου της Testo Voultherm Κ. Βούλτσιος & ΣΙΑ Ο.Ε.

E

πίσημοι έλεγχοι και απαιτήσεις για τις επιχειρήσεις τροφίμων Η καταγραφή της θερμοκρασίας σε χώρους ψύξης όπου φυλάσσονται τρόφιμα είναι υποχρεωτική εδώ και περίπου μια δεκαετία. Παρ’ όλα αυτά, σε πολλές επιχειρήσεις δε λαμβάνονται τα απαραίτητα μέτρα με αποτέλεσμα να υπονομεύεται η ποιότητα του τελικού προϊόντος αλλά και η υγεία των καταναλωτών. Ένα βήμα προς την οριστική λύση σε αυτό το πρόβλημα δίνεται με τη νεοσύστατη Συντονιστική Επιτροπή Επίσημων Ελέγχων, η οποία έχει ως στόχο το συντονισμό και την πραγματοποίηση σχετικών ενεργειών με σκοπό την τήρηση της σχετικής νομοθεσίας. Ο κώδωνας του κινδύνου έχει ήδη χτυπήσει για αρκετές επιχειρήσεις που κλήθηκαν να πληρώσουν πρόστιμα για πρότυπα και κανονισμούς που σε κάποιες περιπτώσεις δε γνώριζαν καν ότι υπάρχουν. Αρχικά, οι επιχειρήσεις που ασχολούνται με τρόφιμα υποχρεούνται να παραδίδουν αρχεία καταγραφής της θερμοκρασίας παλαιότητας τουλάχιστον 2 μηνών. Στο σημείο αυτό αξίζει να αναφερθεί η σοβαρότητα της ψηφιακής, αυτόματης καταγραφής των δεδομένων θερμοκρασίας, διότι η χειροκίνητη καταγραφή έχει αποδειχτεί αναξιόπιστη μέθοδος. Εκτός του ότι ο παράγοντας του ανθρώπινου λάθους είναι πάντα υπαρκτός, υπάρχουν και άλλες απρόβλεπτες συνθήκες, όπως είναι οι άδειες, οι πιθανές αλλαγές προσωπικού, η απρόσμενη απουσία από την εργασία κ.ά., οι οποίες συνήθως ισοσταθμίζονται με

μια πρόχειρη χειροκίνητη συμπλήρωση τιμών που εικάζεται ότι είναι ορθές. Τέτοιες λεπτομέρειες είναι που κάνουν τη διαφορά και που, σε περίπτωση αλλοίωσης του τελικού προϊόντος μπορεί να στοιχίσουν, όχι μόνο οικονομικά. Επομένως, η θερμοκρασία σε χώρους ψύξης πρέπει να καταγράφεται πάντα, είτε κατά την παραγωγή, είτε κατά την αποθήκευση και τη συντήρηση, είτε κατά τη μεταφορά των προϊόντων. Πέραν του αρχείου καταγραφής, απαραίτητη είναι και η τήρηση των κανόνων HACCP, όπως αυτοί παρουσιάζονται και από τον ΕΦΕΤ. Σε μια προσπάθεια «εξευρωπαϊσμού» της Ελλάδας σε ό,τι έχει να κάνει με τον εξοπλισμό εξασφάλισης της ποιότητας τροφίμων, καθίσταται υποχρεωτική η τήρηση ευρωπαϊκών προτύπων, όπως τα ΕΛΟΤ EN 12830, 14485 και 13486. Κατάλληλος εξοπλισμός για κάθε πρόκληση Όπως γίνεται αντιληπτό, ο μόνος σίγουρος τρόπος εξασφάλισης αξιοπιστίας σε ό,τι έχει να κάνει με τις απαραίτητες καθημερινές μετρήσεις, είναι ο κατάλληλος εξοπλισμός. Ευτυχώς, υπάρχει μια πληθώρα επιλογών στα συστήματα καταγραφής. Αρχικά, υπάρχουν τα κλασικά καταγραφικά με μετάδοση των δεδομένων στον υπολογιστή μέσω καλωδίου USB (π.χ. testo 174, testo 175). Με τον συγκεκριμένο τύπο καταγραφικών, οι τιμές της θερμοκρασίας στους χώ-

34 | MEATPLACE

mouratidou.indd 56

11/09/2020 4:56 PM

ΑΦΙΈΡΩΜΑ | ΨΥΚΤΙΚΟΊ ΘΆΛΑΜΟΙ ΚΡΕOΠΩΛΕΊΩΝ & ΕΡΓΑΣΤΗΡΊΩΝ ΚΡΈΑΤΟΣ Θέλετε να καταγράφετε τα δεδομένα των μετρήσεών σας;

Φορητά καταγραφικά

Μετρήστε, αποθηκεύστε και (αργότερα) αξιολόγηστε θερμοκρασίες (καταγραφικά)

Βραχυπρόθεσμη αποθήκευση δεδομένων και συχνή ανάγνωση

Σταθερά καταγραφικά

Με σύστημα online παρακολούθησης: Παρακολουθήστε σε πραγματικό χρόνο και αποκτήστε πρόσβαση στις μετρήσεις ανά πάσα στιγμή

Καταγράψτε και αποθηκεύστε δεδομένα για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα με σπάνια ανάγνωση

Σειρά καταγραφικών testo Saveris 2

Επαγγελματικά καταγραφικά για χρήση σε βιομηχανικά περιβάλλοντα

Επαγγελματικά καταγραφικά για παρακολούθηση παραγωγής

Καταγραφείς για παρακολούθηση αποθηκών και μονάδων ψύξης

Σειρά καταγραφικών χωρίς οθόνη testo 176

Σειρά καταγραφικών με οθόνη testo 176

Σειρά καταγραφικών testo 175

ρους συντήρησης και αποθήκευσης των τροφίμων καταγράφονται και ο χρήστης μπορεί, όποτε χρειαστεί, να τις μεταφέρει στον υπολογιστή και να τις εξάγει ως γράφημα ή πίνακα. Έτσι, δημιουργείται μια σύντομη επισκόπηση των τιμών μέτρησης. Έπειτα, απαραίτητο για επιχειρήσεις που μεταφέρουν τρόφιμα είναι ένα καταγραφικό κατάλληλο για την παρακολούθηση των τιμών θερμοκρασίας κατά τη μεταφορά. Ιδανικά για αυτή τη χρήση είναι τα καταγραφικά που λειτουργούν ως USB stick και που μπορούν να χρησιμοποιηθούν είτε για one way διαδρομές, είτε για επαναλαμβανόμενη χρήση μέσω αντικατάστασης της μπαταρίας (π.χ. Testo 184). Ο αποστολέας απλά τοποθετεί το καταγραφικό στο μεταφορικό μέσο των αγαθών και όταν ο παραλήπτης λάβει το φορτίο, απλώς συνδέει το καταγραφικό στον υπολογιστή, χωρίς εγκατάσταση επιπλέον λογισμικού, και έχει άμεσα μια επισκόπηση των τιμών θερμοκρασίας. Τέλος, η πιο πρόσφατη εξέλιξη είναι τα συστήματα αυτόματης παρακολούθησης και μετάδοσής δεδομέ-

Ανάλυση με λογισμικό: Διαβάστε δεδομένα σε υπολογιστή

Χωρίς ανάλυση: Εκτυπώστε δεδομένα και αναφορές απευθείας από το καταγραφικό

Σειρά καταγραφικών testo 174

Σειρά καταγραφικών testo 184

νων. Πρόκειται για τη δημιουργία ενός δικτύου καταγραφικών, τα δεδομένα των οποίων αποθηκεύονται σε cloud, ή μέσω κλειστού κυκλώματος σε ιδιωτικό server (π.χ. Testo Saveris 2/Testo Saveris). Έτσι, έχοντας απλά πρόσβαση στο ίντερνετ, ο χρήστης μπορεί ανά πάσα στιγμή και από οπουδήποτε να επιβλέπει τις καταγεγραμμένες τιμές και με τη δυνατότητα δημιουργίας συναγερμών, να ενημερώνεται με e-mail ή γραπτό μήνυμα, για τις περιπτώσεις όπου οι οριακές τιμές παραβιάζονται.

O μόνος σίγουρος τρόπος εξασφάλισης αξιοπιστίας σε ό,τι έχει να κάνει με τις απαραίτητες καθημερινές μετρήσεις, είναι ο κατάλληλος εξοπλισμός

Με όλες αυτές τις επιλογές, η τήρηση των προτύπων είναι πιο εφικτή από ποτέ. Ως επιχείρηση τροφίμων ορίζεται από τον ΦΕΚ «κάθε επιχείρηση δημόσια ή ιδιωτική, που ασκεί μία ή περισσότερες από τις παρακάτω δραστηριότητες, κερδοσκοπικές ή μη: παρασκευή, μεταποίηση, παραγωγή, συσκευασία, αποθήκευση, μεταφορά, διανομή, διακίνηση και προσφορά προς πώληση ή διάθεση τροφίμων.»

MEATPLACE | 35

mouratidou.indd 57

11/09/2020 4:56 PM

ΑΦΙΈΡΩΜΑ | ΨΥΚΤΙΚΟΊ ΘΆΛΑΜΟΙ ΚΡΕOΠΩΛΕΊΩΝ & ΕΡΓΑΣΤΗΡΊΩΝ ΚΡΈΑΤΟΣ

ALFA COOL HELLAS A.B.E.E. Πρωτοποριακές μελέτες για τον σχεδιασμό κέντρων διαχείρισης κρέατος

H

ALFA COOL HELLAS Α.Β.Ε.Ε. έχοντας πολυετή πείρα στις Ψυκτικές Εφαρμογές αναλαμβάνει μελέτες κέντρων διαχείρισης κρέατος, δίνει έμφαση στους κινδύνους της μικροβιακής μόλυνσης. Η αποθήκευση νωπού κρέατος, είτε στο σφαγείο, είτε στη βιομηχανία ή το κρεοπωλείο, πρέπει να γίνεται σε τέλειες συνθήκες και φυσικά, χωρίς να σπάσει η κρύα αλυσίδα ανά πάσα στιγμή. Γι’ αυτό και πρωταρχικός της στόχος είναι η απολύμανση του αέρα ανακυκλοφορίας στους χώρους επεξεργασίας κρέατος, που έχει ως αποτέλεσμα την εξουδετέρωση των παθογόνων αερομεταφερόμενων οργανισμών. Με την παραπάνω τεχνολογία δημιουργείται μια ασπίδα προστασίας τόσο για τα παραγόμενα προϊόντα, όσο και για το προσωπικό, βασιζόμενοι στο χαμηλό ιικό φορτίο. Με τον τρόπο αυτό επιτυγχάνεται τόσο η ελαχιστοποίηση των απωλειών, η παράταση του χρόνου αποθήκευσης, όσο και η διατήρηση φυσικά, της οσμής και του χρώματος νωπού κρέατος.

• Συστήματα απολύμανσης αέρα • Μείωση μικροβιακού - ιικού φορτίου • Υγιεινές συνθήκες εργασίας στους χώρους ψύξης-επεξεργασίας κρέατος

• Υψηλή ποιότητα • Μηδαμινές απώλειες • Χαμηλή κατανάλωση ρεύματος Ενώ τέλος, στις κατασκευές της ALFA COOL HELLAS A.B.E.E. τηρούνται αυστηρά όλες οι προδιαγραφές ασφαλείας για τα προϊόντα που αποθηκεύονται σε αυτές.

AMERICAN MOTORS - ΠΙΛΑΛΗΣ ΧΡΗΣΤΟΣ Α.B.E.E. Πιστοποιημένοι ψυκτικοί θάλαμοι με 5ετή εγγύηση

Α

πό το 1963 η AMERICAN MOTORS - ΠΙΛΑΛΗΣ ΧΡΗΣΤΟΣ Α.B.E.E. (ΑΜΡ) συγκαταλέγεται ανάμεσα στους κορυφαίους κατασκευαστές ψυκτικών θαλάμων στην Ελλάδα. Οι ψυκτικοί θάλαμοι που προμηθεύει την ελληνική αγορά, κατασκευάζονται από πάνελ πολυουρεθάνης στο εργοστάσιο της στην ΒΙ.ΠΕ. Κρυονερίου Αττικής, σε συμφέρουσες τιμές και είναι τεχνολογίας του Οίκου EMS-ThyssenKrupp, ενός εκ των μεγαλύτερων βιομηχανικών Ομίλων της Ευρώπης, που αντιπροσωπεύει από το 1983. Οι ψυκτικοί θάλαμοι συνδυάζονται με όλους τους τύπους Ψυκτικών Πορτών AMP, διασφαλίζοντας την ιδανική θερμοκρασία εντός του θαλάμου και συνεπώς σημαντική εξοικονόμηση ενέργειας. H AMP εγγυάται ότι ο θάλαμος θα είναι στεγανός, αφού κατασκευάζεται με μηχανήματα μεγάλης ακρίβειας. Οι απαιτούμενες διαστάσεις του ψυκτικού θαλάμου ορίζονται από Η/Υ, ενώ γίνεται πάντοτε έλεγχος/στήσιμο του θαλάμου στο χώρο της πριν τη φόρτωση. Η δοκιμή του θαλάμου κατά DIN εγγυάται ότι οι θερμικές απώλειες είναι μηδενικές. Οι θάλαμοι ψυγεία από πάνελ πολυουρεθάνης, καθώς και οι πόρτες των θαλάμων συνοδεύονται από 5ετή εγγύηση. Η AMP είναι πιστοποιημένη με ISO 9001:2015 και τα προϊόντα που διαθέτει είναι πιστοποιημένα με CE EN 13241-1 και CE EN 1634-1 σύμφωνα με την ευρωπαϊκή οδηγία 89/106/ΕΚ, ISO και HACCP. Εξυπηρετεί τέλος, πελάτες σε όλο τον κόσμο μέσω των αντιπροσώπων της.

C

M

Y

CM

MY

CY

CMY

K

Συρόμενη πόρτα ψυκτικού θαλάμου

36 | MEATPLACE

afierwma.indd 28

11/09/2020 4:53 PM

ΑΦΙΈΡΩΜΑ | ΨΥΚΤΙΚΟΊ ΘΆΛΑΜΟΙ ΚΡΕOΠΩΛΕΊΩΝ & ΕΡΓΑΣΤΗΡΊΩΝ ΚΡΈΑΤΟΣ

Κ. ΤΣΟΤΡΙΔΗΣ - Κ. ΚΑΤΣΙΑΝΟΣ Ο.Ε. Ολοκληρωμένες υπηρεσίες για τη σωστή διατήρηση των τροφίμων

H

εταιρία Κ. Τσοτρίδης - Κ. Κατσιανός Ο.Ε. με διακριτικό τίτλο ΘΑΛΑΜΟΔΟΜΗ ιδρύθηκε ως τέτοια το 2008, ενσωματώνοντας στη νέα της μορφή την τεχνογνωσία πολλών ετών.

Διαθέτοντας άριστη τεχνογνωσία πάνω στο κατασκευαστικό κομμάτι της δουλειάς, επιλέγει με συνέπεια και αίσθημα ευθύνης τα υλικά που χρησιμοποιεί, φροντίζοντας αυτά να πληρούν τις προδιαγραφές που ορίζουν οι υγειονομικές υπηρεσίες. Έχοντας καταγεγραμμένη επαγγελματική δραστηριότητα, τόσο πανελλαδικά, όσο και στο εξωτερικό, αποδεικνύει καθημερινά την αρτιότητα των εργασιών της. Έχοντας οργανώσει ένα πλήρες δίκτυο από συνεργάτες πτυχιούχους ψυκτικούς, έχει τη δυνατότητα να παρέχει ολοκληρωμένες υπηρεσίες πάνω στη σωστή διατήρηση των τροφίμων.

ρεσιών με επιλεγμένα υλικά από την εγχώρια και την παγκόσμια αγορά • Εξειδικευμένη εργασία στην κατασκευή ψυγείων ελεγχόμενης ατμόσφαιρας.

• Εμπόριο πανέλων πολυουρεθάνης • Εισαγωγή και εμπορία πορτών ψυκτικών θαλαμών • Εισαγωγή και εμπορία υγειονομικών προφίλ

Τομείς Δραστηριότητας: • Μελέτη και κατασκευή ψυκτικών θαλαμών με πάνελ πολυουρεθάνης • Διαμόρφωση χώρων επεξεργασίας τροφίμων σύμφωνα με τις προδιαγραφές HACCP και τις απαιτήσεις των υγειονομικών υπηnew_Final_prepac.pdf

1

09/06/2020

1:15 PM

• Μηχανές εφαρµογής φιλµ επικάλυψης ( lidding film ) C

M

Y

CM

MY

• Ευνοϊκοί όροι στην απόκτησή τους πώληση και ενοικίαση τόσο καινούργιων όσο και µεταχειρισµένων

CY

CMY

K

Μεγάλη ποικιλία σε σακούλες vacuum αποθήκευσης , συρρίκνωσης, sous-vide και cook-in

Prepac ΑΕΒΕ Κεντρικό : Θέση Ρίζωµα – Μαγούλα | Μαγούλα Αττικής Τηλ. 2105550226 | Mail : info@prepac.gr afierwma.indd 29

Υποκ/µα: 14ο χλµ Θεσσαλονίκης - Βέροιας Γέφυρα Ν.Θεσσαλονίκης | Τηλ. 2310 789696 11/09/2020 4:53 PM

ΑΦΙΈΡΩΜΑ | ΨΥΚΤΙΚΟΊ ΘΆΛΑΜΟΙ ΚΡΕOΠΩΛΕΊΩΝ & ΕΡΓΑΣΤΗΡΊΩΝ ΚΡΈΑΤΟΣ

COOL-K Μελέτη και κατασκευή ψυκτικών θαλάμων σύμφωνα με τις ανάγκες του πελάτη

H

εταιρεία COOL-K δραστηριοποιείται στον χώρο της επαγγελματικής ψύξης εδώ και 25 χρόνια και έχει καταφέρει να εδραιωθεί ως μία από τις σημαντικότερες και πιο ανταγωνιστικές εταιρείες στον χώρο των ψυκτικών εφαρμογών και της βιομηχανικής ψύξης.

Ειδίκευσή της είναι η μελέτη και κατασκευή ψυκτικών θαλάμων σύμφωνα με τις ανάγκες και επιθυμίες του εκάστοτε πελάτη. Όλα τα ψυκτικά μηχανήματα πληρούν τις απαιτήσεις των Ευρωπαϊκών οδηγιών (σχεδιασμός, κατασκευή, λειτουργία). Τα υλικά και ο εξοπλισμός που προμηθεύεται, φέρουν τις κατάλληλες σημάνσεις και πιστοποιητικά καταλληλότητας. Τα ψυκτικά μηχανήματα των εγκαταστάσεών, υπόκεινται σε εδικούς ελέγχους και τεστ τόσο πριν, όσο και μετά την εγκατάσταση, που σκοπό έχουν την παράδοση σε πλήρη και ορθή λειτουργία. Κάθε ψυκτική εγκατάσταση φέρει σήμανση CE, ενώ συνοδεύεται από ειδικά πιστοποιητικά ενσωμάτωσης/συμμόρφωσης των ψυκτικών μηχανημάτων, σύμφωνα με τις βασικές απαιτήσεις των Ευρωπαϊκών Οδηγιών και Εναρμονισμένων Προτύπων. Εξοικονόμηση ενέργειας Οι νέες περιβαλλοντολογικές απαιτήσεις όσο και το κοστολόγιο της ηλεκτρικής ενέργειας, οδηγούν σε ψυκτικές εγκαταστάσεις με τον μεγαλύτερο δυνατό βαθμό απόδοσης. Μερικές από τις λύσεις αυτές είναι οι ακόλουθες: • Συμπιεστές νέας τεχνολογίας μεταβαλλόμενης απόδοσης 10-100%.

• Μετατροπείς συχνότητας inverter που μεταβάλλουν την ισχύ των κινητήρων • Ηλεκτρονικές εξατμιστικές βαλβίδες • Ηλεκτρονικοί ελεγκτές της εγκατάστασης (supervisor)

Turn key projects Η εταιρεία COOL-K ειδικεύεται στην κατασκευή ψυκτικών θαλάμων που μπορούν να κατασκευαστούν σε οποιαδήποτε επιθυμητή διάσταση σύμφωνα με το διαθέσιμο χώρο και ανάλογα με τις απαιτήσεις αποθήκευσης του προϊόντος. Η παράδοση γίνεται με εξοπλισμό ανάλογα με τις ανάγκες του πελάτη (ράφια, τσιγκέλες, κουρτίνες, σύστημα καταγραφής) και εν πλήρη λειτουργία (turn key project).

Hot line service Η εταιρεία παρέχει πλήρης υποστήριξη των έργων (hot line service) με ειδικευμένους τεχνικούς. Η COOL-K παρέχει αξιόπιστη τεχνική υποστήριξη 24 ώρες, 7 ημέρες την εβδομάδα.

MEGACOOL Ποιοτική αποθήκευση νωπού κρέατος

H

εταιρία MEGACOOL εγγυάται την ποιοτική αποθήκευση του νωπού κρέατος στους θαλάμους συντήρησης που κατασκευάζει, ώστε να επιτευχθεί έτσι η επιμήκυνση του χρόνου ζωής του, με αποτέλεσμα την εξοικονόμηση χρήματος για την επιχείρηση που θα τους επιλέξει. Παράλληλα κατασκευάζει θαλάμους πρόψυξης για την άμεση ταπείνωση της θερμοκρασίας του κρέατος μετά τη σφαγή, καθώς επίσης και τούνελ κατάψυξης με θερμοκρασίες που φτάνουν έως και τους -50o C, προκειμένου με τον τρόπο αυτό να σταματήσει η κίνηση των μορίων και να εξασφαλιστεί η μακρά αποθήκευση του κρέατος ακόμη και για πέντε χρόνια.

Έργο της MEGACOOL στο εργαστήριο μεταποίησης κρέατος «ΣΙΑΚΟΣ»

38 | MEATPLACE

afierwma.indd 30

11/09/2020 4:53 PM

HAM SYSTEMS Σύστημα απομακρυσμένου ελέγχου, ειδοποίησης και καταγραφής θερμοκρασίας για επαγγελματικά ψυγεία και καταψύκτες

Αποκαλύψτε στους πελάτες σας τα μυστικά της γεύσης !

Μπαχτσές

μαγειρικό μείγμα για ΟΛΑ ΤΑ ΦΑΓΗΤΑ

∆ιατροφική ∆ήλωση Nutrition Facts

Ε

Λιπαρά/Total Fat

4,9g

Εκ των οποίων κορεσμένα Saturated Fat

Υδατάνθρακες Total Carbohydrate

0,8g 78,5g

Eκ των οποίων σάκχαρα Total Sugars

Ίνες/Dietary Fiber

6,4g 14,2g

Πρωτεΐνη/Protein

10,1g

Αλάτι/Salt

0,01g

Πάικο

Σε κανένα μαγειρικό μείγμα δεν χρησιμοποιούμε χημική ενίσχυση για τη γεύση, καθώς όλο το πλαίσιο της δημιουργίας βασίζεται στην 100% φυσικότητα των μπαχαρικών και την πατροπαράδοτη τέχνη για την επεξεργασία τους. Αυτή είναι η δημιουργική μας βάση.

μαγειρικό μείγμα για ΠΑΤΑΤΕΣ

Στην καρδιά της γεύσης!

Συστατικά: Πιπέρι μαύρο, Μπαχάρι, Σινάπι, Κάρυ, Ρίγανη, Σκόρδο, Κρεμμύδι, Αλάτι. Ενδεχομένως να περιέχει ίχνη γλουτένης, ξηρών καρπών, φιστικιού, λακτόζης, σουσαμιού & σόγιας.

Πως χρησιμοποιούμε το Πάικο

Παράγεται & συσκευάζεται από την εταιρεία:

Πάικο

φούρνου & τηγανητές Πασπαλίζετε με το Πάικο τις πατάτες φούρνου, τις τηγανητές πατάτες & τις πατατοσαλάτες

ΠΡΟΤΥΠΟ ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΟ

Για Πατάτες

Ανάλωση κατά προτίμηση έως:

Πασπαλίστε με το Πάικο τις πατάτες σας. Δύο με τρία κουταλάκια του γλυκού για ένα ταψί πατάτες είναι η ιδανική δοσολογία. Αν πρόκειται για τηγάνι, πασπαλίστε τις πατάτες με το Πάικο και έπειτα ρίξτε τες μέσα στο καυτό λάδι. Μπορείτε να προσθέσετε αλάτι όσο επιθυμείτε.

Μπαχάρι είν’ η ζωή μας Εκλεκτά Μαγειρικά Μείγματα

να προσιτό και επεκτάσιμο σύστημα απομακρυσμένης εποπτείας θερμοκρασίας ιδανικό για εταιρείες που διακινούν ή και εμπορεύονται φρέσκα και κατεψυγμένα είδη τροφίμων, κρεοπωλεία, super-markets, ζαχαροπλαστεία, εστιατόρια, φαρμακεία κλπ. Η συσκευή HAM ThermoSense είναι ένα Wi-Fi καταγραφικό θερμοκρασίας που δίνει τη δυνατότητα της 24ωρης παρακολούθησης και καταγραφής της θερμοκρασίας και της κατάστασης της πόρτας (ανοιχτή/κλειστή) του θαλάμου. Οι βλάβες σε μονάδες ψύξης και συντήρησης έχουν συνήθως δαπανηρές επιπτώσεις εάν δεν εντοπιστούν εγκαίρως. Για το λόγο αυτό, χρειάζεται άμεση ενημέρωση όταν η θερμοκρασία βγει εκτός των προβλεπόμενων ορίων. Λάβετε από το σύστημα μας έγκαιρες ειδοποιήσεις μέσω εφαρμογής, SMS, τηλεφωνικής κλήσης και e-mail. Η χειρόγραφη καταγραφή των θερμοκρασιακών δεδομένων των ψυγείων και των καταψυκτών μίας επιχείρησης αποτελεί μία επίπονη και κοστοβόρα διαδικασία για την επιχείρηση. Μέσω της εφαρμογής πλέον ο χρήστης μπορεί να εξάγει άμεσα τα αρχεία (PDF, Excel) καταγραφής θερμοκρασίας του ψυγείου/καταψύκτη ανάλογα με τις απαιτήσεις του για οποιοδήποτε χρονικό διάστημα με οποιαδήποτε συχνότητα. Το σύστημα είναι ιδιαιτέρως οικονομικό καθώς πέραν της αγοράς της συσκευής δεν υπάρχει μηνιαίο κόστος για την καταγραφή, εμφάνιση και εξαγωγή των θερμοκρασιακών δεδομένων ούτε για τη δημιουργία κανόνων άμεσης ενημέρωσης από την εφαρμογή σε περιπτώσεις που η θερμοκρασία ξεπεράσει τα επιθυμητά όρια. Τέλος, τόσο η συσκευή όσο και το λογισμικό είναι εξ ολοκλήρου ανεπτυγμένο από την εταιρεία μας στην Ελλάδα, κάτι που συνεπάγεται άμεση υποστήριξη και επικοινωνία σε περιπτώσεις που το επιθυμεί ο χρήστης.

ανά/per 100g

Ενέργεια/Calories 1575 kJ/370 kcal

Το 1924 η Οικογένεια Σιδηρόπουλου ακολουθεί τον δρόμο της προσφυγιάς από το Μιστί της Καππαδοκίας και εγκαθίσταται στην Μακεδονία. Μαζί της θα φέρει πολύτιμο θησαυρό την γνώση των μπαχαρικών της Ανατολίας. Τα επόμενα χρόνια θα δημιουργήσει στην αρχοντική Γουμένισσα Πρότυπο Εργαστήριο Μπαχαρικών. Τρίτη γενιά πλέον τα προϊόντα που παράγει το Εργαστήριο κατατάσσονται στον χώρο της Ελληνικής γαστρονομίας, ως ο ιδανικότερος συνδυασμός απίθανων γεύσεων και υψηλής διατροφικής αξίας.

ΒΙ.ΠΕ Ωραιοκάστρου Θεσσαλονίκη 2310 80 81 98 mpaxari.eu Μπαχάρι είν΄η ζωή μας

ΚΑΘ. ΒΑΡΟΣ NET WT.

60g

2310 80 81 98

mpaxari.eu

ΒΙ.ΠΕ. Ωραιοκάστρου | Θεσσαλονίκη ΝYN ΔΕ ΙΕΧO

Μπαχάρι είν΄η ζωή μας

ΙΚΑ ΧΗΙΣΜΧΥΤΙΚΑ

ΠΕΡ

! ΕΝ ΣΗΣ ΓΕΥ

afierwma.indd 31

11/09/2020 4:53 PM

ΑΦΙΈΡΩΜΑ | ΨΥΚΤΙΚΟΊ ΘΆΛΑΜΟΙ ΚΡΕOΠΩΛΕΊΩΝ & ΕΡΓΑΣΤΗΡΊΩΝ ΚΡΈΑΤΟΣ

FREEZE Ψυκτικοί θάλαμοι που ικανοποιούν πλήρως τις ιδιαίτερες ανάγκες των πελατών

H

εταιρεία FREEZE με έδρα το ΒΙ.ΠΑ. Νεοχωρούδας στη Θεσσαλονίκη, έχει ως αντικείμενο τη μελέτη, επίβλεψη και κατασκευή ψυκτικών θαλάμων συντήρησης – κατάψυξης – βαθιάς κατάψυξης και κλιματιζόμενων χώρων βιομηχανιών τροφίμων, των οποίων τα προϊόντα και η επεξεργασία απαιτούν ιδιαίτερες θερμοκρασίες. Οι ψυκτικοί θάλαμοι της FREEZE κατασκευάζονται από πανελ πολυουρεθάνης. Τα πάνελ είναι τύπου σάντουιτς με πυρήνα που αποτελείται από αφρό πολυουρεθάνης. Είναι υπενδεδυμένα με χαλυβδόφυλλα διαφόρων χρωματισμών, plastisol ή inox. Το πάχος των πάνελ μπορεί να είναι 80, 100, 120, 150, 180 ή 200mm ανάλογα με τις απαιτήσεις και τις προδιαγραφές του κάθε θαλάμου. Η σύνδεσή τους γίνεται με την μέθοδο snap in (θηλυκόαρσενικό). Όλες οι εσωτερικές γωνίες του θαλάμου επικαλύπτονται στεγανά με υγειονομική γωνία κοίλου σχήματος, όπως επιβάλλεται από τις προδιαγραφές της Ευρωπαϊκής Ένωσης για τον πρακτικό και εύκολο καθαρισμό του θαλάμου και την αποφυγή συγκέντρωσης μυκήτων και μικροβίων. Οι πόρτες είναι ανοιγόμενες ή συρόμενες ανάλογα με τις ανάγκες του κάθε πελάτη. Είναι βαριάς κατασκευής προσαρμοσμένες τέλεια στον θάλαμο. Τα ψυκτικά μηχανήματα που χρησιμοποιούνται επιλέγονται έπειτα από μελέτη, με δυνατότητα λειτουργίας από 10 έως το 100% των δυνατοτήτων τους. Σκοπός μας είναι να επιτύχουμε σταθερές θερμοκρασίες και πιέσεις χωρίς αυξομειώσεις.

Με αυτό τον τρόπο πετυχαίνουμε ιδανική σχετική υγρασία για την σωστή συντήρηση του φρέσκου κρέατος αλλά και εξοικονόμηση ενέργειας. Οι ψυκτικοί θάλαμοι που κατασκευάζονται για βιομηχανίες επεξεργασίας κρέατος, κρεοπωλεία, βιομηχανίες αποθήκευσης κρέατος κλπ. εξοπλίζονται με τον απαραίτητο εξοπλισμό που ικανοποιεί πλήρως τις ανάγκες του κάθε πελάτη. Καρότσια μεταφοράς, ερμάρια, μηχανήματα εναέριας μεταφοράς κρεάτων, τσιγκέλια διαφόρων τύπων από πιστοποιημένα υλικά ολοκληρώνουν τους θαλάμους με μοναδικό στόχο να κάνουν την εργασιακή καθημερινότητα ευκολότερη.

OSCAR HELLAS Ψυκτικός θάλαμος κατάψυξης - συντήρησης

Τ

ο Multisystem είναι μια σειρά από πλήρως επεκτάσιμους ψυκτικούς θαλάμους και είναι η νέα πρόταση της εταιρείας Oscar Hellas για την αποθήκευση των προϊ-

όντων. Ο τρόπος σύνδεσης της (με κλειδιά), καθώς και τα αξεσουάρ,

επιτρέπουν την συναρμολόγηση ενός περίπλοκου έργου εύκολα, το οποίο επιπλέον μπορεί να επεκταθεί για να καλύψει μελλοντικές ανάγκες του κάθε πελάτη. Είναι διαθέσιμο σε διάφορα μήκη και ύψη για την επίτευξη του επιθυμητού αποτελέσματος.

40 | MEATPLACE

afierwma.indd 32

11/09/2020 4:53 PM

ΑΦΙΈΡΩΜΑ | ΨΥΚΤΙΚΟΊ ΘΆΛΑΜΟΙ ΚΡΕOΠΩΛΕΊΩΝ & ΕΡΓΑΣΤΗΡΊΩΝ ΚΡΈΑΤΟΣ

TOP FROST Βιτρίνα κρεάτων Neva flat

Ψ

υγείο για την καλύτερη διατήρηση και την σωστή παρουσίαση του προϊόντος, από τον επαγγελματία κρεοπώλη προς τον καταναλωτή προσφέροντας άμεση οπτική επαφή με το προϊόν που θέλει να αγοράσει.

Διαθέτει ίσια τζάμια securit για ασφάλεια και ειδικό σύστημα ANTI-FOG (αντιστάσεις στο κούφωμα και αεριζόμενος θερμός αέρας) για να μην θαμπώνει το τζάμι. Επίσης, έχει πλούσιο εσωτερικό φωτισμό LED για οικονομία ρεύματος, αλλά και καλύτερη και πιο όμορφη προβολή των προϊόντων. Η θερμοκρασία λειτουργίας του ψυγείου είναι ρυθμιζόμενη από 0ο έως και +2οC. Ακόμα, διαθέτει ηλεκτρονικό θερμοστάτη-θερμόμετρο και έχει αυτόματη απόψυξη. Χάρη στο εξαιρετικό design του θα προσθέσει μοναδική αισθητική στον χώρο σας. Η ποικιλία διαστάσεων το καθιστούν κατάλληλο για μικρά και μεγάλα κρεοπωλεία mini market και super market. Μπορείτε να τα τοποθετήσετε ξεχωριστά αλλά και σε σειρά συνδέοντας πολλά ψυγεία μαζί. Επίσης, σας δίνει την δυνατότητα να τα τοποθετήσετε σε γωνία καθώς η βιτρίνα βγαίνει και σε σχήμα γωνιακό και σφαιρικό 90ο και 135ο, εσωτερική και

afierwma.indd 33

εξωτερική γωνία αντίστοιχα. Έτσι με αυτό τον τρόπο θα μπορέσετε να δώσετε στην βιτρίνα το σχήμα που θέλετε και ταιριάζει στον χώρο σας.

11/09/2020 4:53 PM

ΑΦΙΈΡΩΜΑÊ|ÊΨΥΚΤΙΚΟΙ ΘΆΛΆΜΟΙ ΚΡΕOΠΩΛΕΙΩΝ & ΕΡΓΆΣΤΗΡΙΩΝ ΚΡΕΆΤΟΣ

ΤΡΟΧΙΔΗΣ Ο.Ε. Λυόμενος ψυκτικός θάλαμος Ιταλίας

H

εταιρία ΤΡΟΧΙΔΗΣ Ο.Ε. σε συνεργασία με το ιταλικό εργοστάσιο ROYAL-FRIGO, προτείνει στον Έλληνα επαγγελματία τον λυόμενο ψυκτικό θάλαμο TECH-NICA. Το σύστημα κατασκευής των πάνελ πολυουρεθάνης συναρμολογούνται από εκκεντρικά άγκιστρα που επιτρέπουν μια εξαιρετικά απλή και γρήγορη εγκατάσταση. Ο θάλαμος μπορεί εύκολα να αποσυναρμολογηθεί, τροποποιηθεί, επεκταθεί, χωρίς να προκαλέσει βλάβη στα υπάρχοντα πλαίσια. Τυποποιημένες διαστάσεις 30-60-90-120 cm και σε διαφορετικά ύψη επιτρέπουν να προσαρμοστεί ο θάλαμος σε κάθε διαθέσιμο χώρο, ενώ τα διαφορετικά πάχη μόνωσης 8-10-12 cm καθιστούν δυνατή την προσαρμογή του θαλάμου σε θερμοκρασίες συντήρησης/κατάψυξης. Υπάρχει ένα ευρύ φάσμα θερμομονωτικών πορτών με μεντεσέδες, συρόμενες, εύκαμπτες, σε διάφορες διαστάσεις, που επιτρέπει την επιλογή του είδους του ανοίγματος που ταιριάζει καλύτερα στη χρήση του θαλάμου.

ΨΥΚΤΟΘΕΡΜΙΚΗ Α.Β.Ε.Ε. Λυόμενοι ψυκτικοί θάλαμοι για κάθε επαγγελματική χρήση

H

ΨΥΚΤΟΘΕΡΜΙΚΗ Α.Β.Ε.Ε. εδώ και δεκαετίες κατασκευάζει λυόμενους ψυκτικούς θαλάμους για κάθε επαγγελματική χρήση, γνωστούς για την ποιότητα των υλικών κατασκευής τους, την εύκολη συναρμολόγηση τους και την επεκτασιμότητα τους, καθώς και την αντοχή τους στον χρόνο.

Αναγνωρισμένοι στις διεθνείς αγορές, αποτελούνται από πανέλα που ακολουθούν πιστά τα υγειονομικά πρότυπα HACCP. Το δάπεδο τους είναι αντιολισθητικό, ανοξείδωτο AISI 304, τύπου «σκάφης» και με ενσωματωμένες υγειονομικές κουρμπαριστές γωνίες για την αποφυγή δημιουργίας εστιών μικροβίων. Ο τρόπος σύνδεσης των πανέλων, η μόνωση τους με βαρέως τύπου πολυουρεθάνη και τα σύγχρονα μέσα κατασκευής τους που χρησιμοποιούνται στις εγκαταστάσεις της, τους καθιστούν 100% ενεργειακά αποδοτικούς. Τέλος, η δυνατότητα αυξομειουμένων διαστάσεων και η ένταξη σε αυτούς κολώνων, δοκαριών, τους καθιστούν μοναδικούς στο είδος τους, όντας λυόμενοι.

42Ê|ÊMEATPLACE

afierwma.indd 34

14/09/2020 12:42 PM

ΑΦΙΈΡΩΜΑ | ΨΥΚΤΙΚΟΊ ΘΆΛΑΜΟΙ ΚΡΕOΠΩΛΕΊΩΝ & ΕΡΓΑΣΤΗΡΊΩΝ ΚΡΈΑΤΟΣ

STERGIOU INOX Εναέρια τροχιά αλουμίνιου, διακίνησης κρεάτων

Η

εναέρια τροχιά διακίνησης κρεάτων αλουμίνιου είναι από ειδικά κράματα αλουμίνιου δυναμικότητας 800 kgr/m.

H αξιοπιστία και η ποιότητα κύλισης του συστήματος μεταφοράς και αποθήκευσης το καθιστά ιδανικό για μεγάλες μονάδες επεξεργασίας κρέατος, σφαγείων και κρεοπωλείων. Τα κλειδιά αλλαγής κατεύθυνσης είναι εξολοκλήρου μεταλλικά με μερικά κομμάτια από ειδικό κράμα πλαστικού ενώ η γεωμετρία της ράγας, καθώς και η ακρίβεια των επιμέρους εξαρτημάτων προσφέρουν μειωμένες τριβές εξασφαλίζοντας την εύκολη, γρήγορη και κυρίως ασφαλή μεταφορά των κρεάτων. Ο σκελετός στηρίξεως από δοκούς διάφορων διατομών μαζί με κολόνες τετράγωνης διατομής άπαντα γαλβανισμένα εν θερμώ κατά ISO 1461, μαζί με το συνδετικό υλικό από ντίζες, βίδες, λαπάτσες που είναι όλα γαλβανισμένα ηλεκτρολυτικά, από ανοξείδωτο χάλυβα AISI 304.

∆ΙΕΘΝΕΙΣ ΜΕΤΑΦΟΡΕΣ ΣΕ ΟΛΗ ΤΗΝ ΕΥΡΩΠΗ ΝΩΠΩΝ & ΚΑΤΕΨΥΓΜΕΝΩΝ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΑΠΟΘΗΚΕΥΣΕΙΣ • LOGISTICS Ι∆ΙΟΚΤΗΤΕΣ ΨΥΧΟΜΕΝΕΣ ΑΠΟΘΗΚΕΣ 37ο ΧΛΜ Ν.Ε.Ο.Α.Κ. - ΜΕΓΑΡΑ - Τ.Κ. 19100 ΤΗΛ.: 22960 35606, 22960 35609 FAX: 22960 35532 SITE: www.marinos-vasilopoulos.gr EMAIL: export@marinostrans.gr

afierwma.indd 35

11/09/2020 4:53 PM

ΑΡΘΡΟ

Dry Age: Οικονομικοί παράγοντες και μικροβιολογία του κρέατος ξηρής ωρίμανσης

Άρθρο της: Ελένης Κασαλιά Διπλ. Χημικός Μηχανικός ΑΠΘ, MSc Επιστήμη και Τεχνολογία Τροφίμων ΑΠΘ, Επιθεωρητής Συστημάτων Ασφάλειας Τροφίμων

Σ

κοπός αυτού του άρθρου είναι η παρουσίαση των παραμέτρων της επεξεργασίας της ξηρής ωρίμανσης και η επιρροή αυτών στα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά του βόειου κρέατος. Επιπλέον, σκοπό αποτελεί η ανάλυση κινδύνων και των κρίσιμων σημείων ελέγχου, ώστε να καθιερωθούν κατευθυντήριες γραμμές από τους παραγωγούς και να παραχθούν προϊόντα που θα εξασφαλίζουν: • Τη δημόσια υγεία και ασφάλεια • Την υψηλή ποιότητα • Την οικονομική βιωσιμότητα της διαδικασίας

Συρρίκνωση Η ξηρή ωρίμανση ως επεξεργασία, αλλά και η χρονική περίοδος της ωρίμανσης επηρεάζουν το ποσοστό συρρίκνωσης του τελικού προϊόντος (απώλεια υγρασίας) και τη γενικότερη συνολική απόδοση της λιανικής πώλησης. Σε όλες τις περιόδους ξηρής ωρίμανσης dry aged rib eyes και strip loins είχαν υψηλότερα ποσοστά συρρίκνωσης (cooler shrink) σε σύγκριση με τις ίδιες περιόδους υγρής ωρίμανσης, με την 35η ημέρα ξηρής ωρίμανσης να κατέχει το υψηλότερο ποσοστό. Τα προϊόντα ξηρής ωρίμανσης 14 ή 21 ημερών έχουν την ίδια εμφανή συρρίκνωση, ενώ τα ίδια τεμάχια ιδίων ημερών υγρής ωρίμανσης είχαν ελάχιστη και μερικά καθόλου συρρίκνωση. Έως 5% απώλεια

του αρχικού βάρους του τεμαχίου προκύπτει στις 14 ημέρες ξηρής ωρίμανσης βοδινού. Όπως είναι αναμενόμενο όσο ο χρόνος ωρίμανσης αυξάνεται, αυξάνεται και η συρρίκνωση. Ωστόσο, όσο αυξάνεται η συρρίκνωση, συνεπώς μειώνεται η υγρασία, συμπυκνώνεται η γεύση του βοδινού. Μετά από 21 ημέρες το κρέας έχει απώλεια της τάξεως του 10% του βάρους, μέσω της αφυδάτωσης. Το νερό εξάγεται από το μπροστινό και το πίσω μέρος του τεμαχίου κρέατος, ενώ οι πλευρές του λίπους και του οστού εμποδίζουν την αφυδάτωση. Κατά τη ωρίμανση των 30 ημερών, το κρέας έχει αναπτύξει τις ιδιότητες γεύσης και υφής που σχετίζονται με τη ξηρή ωρίμανση και σε αυτό το στάδιο το κρέας έχει χάσει το 15% του συνολικού βάρους του. Όσο προχωράει η ωρίμανση τόσο η αφυδάτωση γίνεται πιο εκτενής και στις 50 ημέρες οι απώλειες ανέρχονται στο 23%. Στις 90 ημέρες εμφανίζονται λευκές ραβδώσεις στην επιφάνεια του κρέατος οι οποίες αποτελούνται από καλούς μύκητες και αλάτι, το οποίο εξάγεται από το κρέας μαζί με το νερό. Τέλος, καταγραφές απώλειας βάρους έχουν αναφερθεί και στις 120 ημέρες ξηρής ωρίμανσης, οι οποίες φτάνουν το 35% του αρχικού βάρους. Η απώλεια υγρασίας, τόσο το ποσοστό όσο και η ταχύτητα, σχετίζονται άμεσα με τη ροή του αέρα και τη σχετική υγρασία του θαλάμου ωρίμανσης. Όλα τα τεμάχια κρέατος ενδείκνυται να ωριμάζουν με το οστό. Αυτό έχει οικονομικά οφέλη διότι αφενός

44 | MEATPLACE

Article_Kassalia.indd 56

09/09/2020 3:32 PM

ΑΡΘΡΟ θωρακίζει τη μία πλευρά και μειώνει την απώλεια βάρους και αφετέρου μειώνει την απαίτηση σε καθαρισμό μίας στοιβάδας του κρέατος (trim losses) μετά το πέρας της ωρίμανσης. Μικροβιολογία κρέατος ξηρής ωρίμανσης Με ορθές πρακτικές υγιεινής και χειρισμού, τα τεμάχια κρέατος μπορούν να ωριμάζουν μέχρι 35 ημέρες χωρίς αρνητικές συνέπειες στη γεύση και την ασφάλεια των τελικών προϊόντων. Γενικότερα, τα κρέατα ξηρής ωρίμανσης (ως τελικά προϊόντα) παρουσιάζουν περισσότερες αποικίες ολικής αερόβιας μεσόφιλης χλωρίδας (TPC) σε σύγκριση με τα νωπά αντίστοιχα τεμάχια. Ωστόσο, η παρατεταμένη παραμονή στο θάλαμο ωρίμανσης δεν έδειξε να επηρεάζει (αυξάνει) τις μετρήσεις των αερόβιων αποικιών. Η ολική μεσόφιλη χλωρίδα (TPC ή ΟΜΧ) του κρέατος ξηρής ωρίμανσης μέχρι την 25η ημέρα έχει φτάσει περίπου 104-6 cfu/g και από εκεί και έπειτα μέχρι την 35η ημέρα δεν αυξάνεται. Αυτό μπορεί, εν μέρη, να οφείλεται στο ότι με το χρόνο ωρίμανσης μπορεί να αναστέλλεται/επιβραδύνεται η ανάπτυξη που μπορεί να εμφανιστεί στις θερμοκρασίες αποθήκευσης της ωρίμανσης. Επιπλέον, η διατήρηση του κρέατος κατά τη διάρκεια της ξηρής ωρίμανσης βασίζεται στη μείωση της ενεργότητας του νερού στην επιφάνεια του κρέατος το οποίο επιβραδύνει τη βακτηριακή ανάπτυξη. Η διάρκεια ζωής των προϊόντων, είτε ξηρής είτε υγρής ωρίμανσης, μπορεί να προσδιοριστεί μέσω καταμέτρησης των βακτηρίων Enterobacteriaceae και Ε. Coli. Τα κρίσιμα όρια για την υγιεινή των προϊόντων είναι Enterobacteriaceae έως 1.000 cfu/g και E. coli έως 10 cfu/g. Γενικότερα, μία τυπική αρχική μικροχλωρίδα σφάγιων βοοειδών πριν από τη ξηρή ωρίμανση ανιχνεύεται ως εξής : Ε. Coli 69% (3,7 cfu/cm2), κολοβακτηρίδια 84% (5,8 cfu/cm2) και Enterobacteriaceae 93% (7.3 cfu/cm2). Στις 6 ημέρες ξηρής ωρίμανσης η χλωρίδα διαμορφώνεται ως εξής: Ε. Coli 8% (0,17 cfu/cm2), κολοβακτηρίδια 17% (0,23 cfu/cm2) και τα Enterobacteriaceae 37% (4,9 cfu/ cm2). Συμπερασματικά, η ξηρή γήρανση μπορεί να αποτελέσει αποτελεσματική παρέμβαση κατά των παραπάνω βακτηρίων. Κατά συνέπεια, καθώς οι συνθήκες και η διάρκεια συντήρησης του νωπού βόειου κρέατος τροποποιούνται στις ιδιαίτερες συνθήκες της ξηρής ωρίμανσης (θερμοκρασία χώρου 0°- 4 °C και σχετική υγρασία 75 - 80%), στη μικροχλωρίδα του κρέατος DA κυριαρχούν πλέον οι ζύμες και οι μύκητες (σχετική υγρασία χώρου<80%), όπως Penicillium sp., Aspergillus sp., Thamnidium sp., Mucor sp. κλπ. Τα βακτήρια πρωταρχικής σημασίας και επικινδυνότητας της διαδικασίας DA είναι κυρίως τα παθογόνα βακτήρια, τα οποία είναι πιθανό να προέρχονται από τη νωπή πρώτη ύλη κρέατος. Σ’ αυτά περιλαμβάνονται τα γένη: Salmonella spp., παθογόνο στέλεχος της Escherichia coli, Staphylococcus aureus, Listeria

monocytogenes. Σημειώνεται ότι τα παθογόνα Clostridium botulinum και Clostridium perfringens δεν περιλαμβάνονται στους πιθανούς κινδύνους διότι είναι υποχρεωτικά αναερόβια βακτήρια, και ο πολλαπλασιασμός τους δεν είναι εφικτός κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ξηρής ωρίμανσης. Παρόλο που υπάρχει πιθανότητα, έστω και χαμηλή, το νωπό κρέας να φέρει παθογόνα βακτήρια στην επιφάνεια του, κάτω από τις συνθήκες της ξηρής ωρίμανσης και του χρόνου αυτής, τα παθογόνα δεν επιζούν. Δευτερευόντως, αυτά που επικρατούν δεν είναι ικανά να πολλαπλασιαστούν και να δημιουργήσουν ικανούς πληθυσμούς για πρόκληση τροφικής δηλητηρίασης. Είναι αποδεδειγμένο ότι οι συνθήκες θερμοκρασίας και περιβάλλοντος σχετικής υγρασίας (RH) της διαδικασίας DA αποτρέπουν την ανάπτυξη των παθογόνων βακτηρίων (ICMSF, 1996, AIFST, 2003). Κανένα από τα παθογόνα βακτήρια που εντοπίζονται στο νωπό κρέας δεν είναι ικανά να αναπτυχθούν κάτω από το καθεστώς της DA είτε λόγω της θερμοκρασίας που είναι πολύ χαμηλή, είτε λόγω της ενεργότητας νερού (aw) που μειώνεται λόγω της αφυδάτωσης του κρέατος.

Μύκητες: Πιθανότητα και ικανότητα ανάπτυξής τους κατά τη διάρκεια της ξηρής ωρίμανσης Ωφέλιμοι Μύκητες Στη ξηρή ωρίμανση, λόγω της αφυδάτωσης του κρέατος, είναι δεδομένος ο περιορισμός της βακτηριακής ανάπτυξης και ταυτόχρονα η δημιουργία κατάλληλων συνθηκών για την ανάπτυξη ωφέλιμων ζυμών και μυκήτων. Κατά τη διάρκεια της συνολικής διαδικασίας της ξηρής ωρίμανσης βοείου κρέατος, μύκητες του γένους Thamnidium βρίσκονται στην επιφάνεια του κρέατος. Οι μύκητες Thamnidium, οι οποίοι είναι επιθυμητοί μύκητες, εμφανίζονται σαν κηλίδες χρώματος ανοιχτό γκρι στα λιπαρά σημεία του βόειου κρέατος και μοιάζουν με τρίχες / ίνες.

Η διάρκεια ζωής των προϊόντων, είτε ξηρής είτε υγρής ωρίμανσης, μπορεί να προσδιοριστεί μέσω καταμέτρησης των βακτηρίων Enterobacteriaceae και Ε. Coli

Εικονική απεικόνιση των μυκήτων του γένους Thamnidium

Η ανάπτυξη αυτών των μυκήτων είναι σημαντική διότι τα ένζυμα τους είναι σε θέση να διεισδύουν στο κρέας. Στην πραγματικότητα, οι μύκητες Thamnidium απελευθερώνουν πρωτεάσες και ένζυμα που διασπούν

MEATPLACE | 45

Article_Kassalia.indd 57

09/09/2020 3:32 PM

ΑΡΘΡΟ

Τα προϊόντα ξηρής ωρίμανσης εάν δεν πωληθούν απευθείας μετά την κοπή/ μεριδοποίηση, προτείνεται να κρατούνται ολόκληρα ως ενιαία τεμάχια στο θάλαμο ωρίμανσης

το κολλαγόνο, με αποτέλεσμα να διασπώνται οι πρωτεΐνες των μυών και ο συνδετικός ιστός. Τα παραπάνω έχουν ως αποτέλεσμα την ενίσχυση της τρυφερότητας και γεύσης του βόειου κρέατος ξηρής ωρίμανσης. Η ανάπτυξη του μύκητα Thamnidium ξεκινάει από τις 3 εβδομάδες έπειτα από την έναρξη της διαδικασίας ωρίμανσης. Επιπλέον, ο FDA για τους μύκητες R. niveus, R. oryzae, M. miehei and M. Pusillus έχει επιβεβαιώσει ότι παράγουν διάφορα πρωτεολυτικά, λιπολυτικά και αμυλολυτικά ένζυμα. Μύκητες αλλοίωσης Όπως προαναφέρθηκε οι μύκητες που εντοπίζονται στο κρέας ξηρής ωρίμανσης είναι των γενών: Penicillium sp., Aspergillus sp., Cladosporium sp., Rhizopus sp., Mucor sp., Aureobasidium sp. Ωστόσο, έχουν μελετηθεί χωριστά, λόγω της σοβαρότητας παραγωγής μυκοτοξινών, τα γένη Penicillium, Aspergillus, και Fusarium. Επιπλέον, λόγω της παρατεταμένης διάρκειας ωρίμανσης, δυνητικό κίνδυνο μπορούν να αποτελούν και οι μύκητες Cladosporium cladosporioides, Cladosporium herbarum, Penicillium hirsutum and Aureobasidium pullulans. Οι προαναφερθέντες μύκητες βρέθηκαν σε επιφάνειες βόειου κρέατος, το οποίο διατηρούνταν υπό ψύξη για 4-6 εβδομάδες. Επιπλέον, οι εν λόγο μύκητες σε συνθήκες ψύξης -6 °C δημιουργούν μαύρες κηλίδες στην επιφάνεια του κρέατος. Επιπρόσθετα, γένη των μυκήτων Aspergillus, Thamnidium και Chrysosporium μπορούν να αναπτυχθούν και σε θερμοκρασία -1 °C, χωρίς την εμφάνιση μαύρων κηλίδων.

Χημικοί Κίνδυνοι Κύριος χημικός κίνδυνος για τα προϊόντα κρέατος ξηρής ωρίμανσης αποτελούν οι μυκοτοξίνες. Οι μυκοτοξίνες είναι προϊόντα μεταβολισμού των μυκήτων. Η μη τήρηση των απαραίτητων συνθηκών αποθήκευσης προϊόντων κρέατος ξηρής ωρίμανσης, μπορεί να οδηγήσει στην υπερβολική ανάπτυξη μυκήτων και στην παραγωγή μυκοτοξινών. Τα μέτρα για την αποφυγή εκδήλωσης του κινδύνου περιλαμβάνουν την ασφαλή αποθήκευση των προϊόντων σε συνθήκες που δεν ευνοούν την ανάπτυξη των μυκήτων και την παραγωγή τοξίνης, ώστε ακόμη και αν αυτά τα είδη μυκήτων ήταν παρόντα στο κρέας και ικανά να πολλαπλασιαστούν κατά την διαδικασία της DA, η παραγωγή τοξινών δεν είναι εφικτή, υπό την προϋπόθεση ότι πληρούνται οι απαιτήσεις θερμοκρασίας και σχετικής υγρασίας. Συνοψίζοντας, υπάρχουν αρκετά γένη μυκήτων που ανιχνεύονται και μπορούν να αναπτυχθούν στο νωπό κρέας. Ωστόσο, κανένα είδος παθογόνο ή τοξικό δεν είναι ικανό να παράγει τους απαιτούμενους επιβλαβείς πληθυσμούς για την υγεία των καταναλωτών, λόγω της χαμηλής θερμοκρασίας και σχετικής υγρασία που έχει η διαδικασία της DA. Ερευνητικά, δεν υπάρχουν ενδείξεις ότι οι μύκητες που συνδέονται με το βόειο κρέας (διατηρημένο υπό ψύξη ή υπό ξηρή ωρίμανση) είναι ικανοί να παράγουν μυκοτοξίνες στις συνθήκες θερμοκρασίας μεταξύ -0,5 και + 3 °C, σχετικής υγρασίας 75-85% RH και χρόνου 14-35 ημέρες (CSIRO: Commonwealth Scientific and Industrial Research Οrganization, 2018). Διάρκεια ζωής βόειου κρέατος ξηράς ωρίμανσης Τα προϊόντα ξηρής ωρίμανσης εάν δεν πωληθούν

46 | MEATPLACE

Article_Kassalia.indd 58

09/09/2020 3:32 PM

ΑΡΘΡΟ απευθείας μετά την κοπή/μεριδοποίηση, προτείνεται να κρατούνται ολόκληρα ως ενιαία τεμάχια στο θάλαμο ωρίμανσης. Καθοριστικό ρόλο στη διάρκεια ζωής του παίζουν οι καλές συνθήκες υγιεινής του εξοπλισμού, καθώς και του προσωπικού που θα κόψει και θα αφαιρέσει τα τρίμματα του κρέατος ωρίμανσης, πριν τη συσκευασία ή την πώληση. Το κρέας ξηρής ωρίμανσης πρέπει να κόβεται λίγο πριν από την πώληση, επειδή κόβοντας και συσκευάζοντάς το έχει διάρκεια ζωής 2-3 ημέρες σε μία απλή συσκευασία (συνιστάται να καταναλώνεται εντός 48 ωρών), ενώ υπό κενό φτάνει το πολύ μέχρι τις 7 ημέρες. Οι παραπάνω χρονικές περίοδοι είναι άρρηκτα συνδεδεμένες με θερμοκρασίες συντήρησης < 5οC. Επειδή η διάρκεια ζωής αυτών των ιδιαίτερων προϊόντων εξαρτάται από τις συνθήκες ωρίμανσης τους, ο πιο αξιόπιστος τρόπος προσδιορισμού της διάρκειας ζωής τους είναι οι εργαστηριακές αναλύσεις κοντά στο όριο της διατηρησιμότητας του προϊόντος. Το κρέας ξηρής ωρίμανσης πρέπει να υποβληθεί σε ανάλυση εκτίμησης των αποικιών της Ολικής Μεσόφιλης Χλωρίδας (ΟΜΧ) (< 106-7cfu/g) και των βακτηρίων E. Coli (<10 cfu/g) και Enterobacteriaceae (<102-3 cfu/g), τα οποία δύο τελευταία είναι δείκτες υγιεινής του προϊόντος. Τα κρίσιμο όρια των τριών αυτών μετρήσεων θα

Article_Kassalia.indd 59

επικυρώσουν τη διάρκειας ζωή του προϊόντος. Λόγω της τάσης κατανάλωσης αυτό των προϊόντων έπειτα από χαμηλές θερμικές επεξεργασίες (rare, mediumrare, medium), θα ήταν επιθυμητό ο αριθμός των αποικιών των παραπάνω μικροοργανισμών να είναι όσο το δυνατόν μικρότερος. Όσον αφορά τη συσκευασία vacuum, η διάρκεια ζωής των προϊόντων ξηρής ωρίμανσης δεν επεκτείνεται μέσω αυτής της συσκευασίας, διότι αυτή περιορίζει την ανάπτυξη μόνο των υποχρεωτικά αερόβιων μικροοργανισμών αλλοίωσης, οι οποίοι στο κρέας ωρίμανσης είναι σχεδόν μηδενικοί. Η συσκευασία υπό κενό προστατεύει το κρέας ξηρής ωρίμανσης, αλλά δεν επεκτείνει τη διάρκεια ζωής του πέραν των 7 ημερών. Στη βιτρίνα ψύξης/έκθεσης του κρεοπωλείου το κρέας ξηρής ωρίμανσης δεν έχει διάρκεια ζωής μεγαλύτερη των 48 ωρών. Γενικότερα, η βιβλιογραφία προτείνει, για να παραμείνουν αναλλοίωτα όλα τα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά του προϊόντος, κατανάλωση εντός 48 ωρών από την κοπή. Σε συσκευασία vacuum, εκπαιδευμένα οργανοληπτικά πάνελ χαρακτηρίζουν αποδεκτό το προϊόν σε ένα μέσο όρο 6 ημερών από τη κοπή/συσκευασία.

09/09/2020 3:32 PM

ΘΕΜΑ

Ο χορτολιβαδικός πλούτος και ο βοτανικός θησαυρός της Ελλάδας

Χ

ιλιάδες αγελάδες, πρόβατα και κατσίκια αιώνες τώρα, βόσκουν στα λιβάδια της Ελλάδας, τα οποία προσφέρουν αγνά προϊόντα υψηλής διατροφικής αξίας, καθώς πρόκειται για εκτάσεις πλούσιες σε θρεπτικά συστατικά όπως συμβαίνει άλλωστε με το σύνολο της ελληνικής φύσης. Η βλάστηση στα λιβάδια της χώρας είναι μοναδική και ξεχωριστή με ό,τι αυτό συνεπάγεται για την βόσκηση των αγροτικών ζώων και την παραγωγή τόσο των γαλακτομικών προϊόντων, όσο και των προϊόντων κρέατος. Ποιοτικά προϊόντα με μοναδικά και ιδιαίτερα χαρακτηριστικά, τα οποία άνετα μπορούν να σταθούν στις διεθνείς αγορές. Για το λόγο αυτό και στις μέρες μας πληθαίνουν ολοένα και περισσότερο οι φωνές εκείνες, που υποστηρίζουν ότι πρέπει να προστατεύσουμε συστηματικά και οργανωμένα αυτές τις λιβαδοπονικές εκτάσεις, καθώς η ανάπτυξη της εθνικής οικονομίας οφείλει πολλά σε αυτές. Άλλωστε, η ανάπτυξη των πρωτογενών παραγωγικών δυνάμεων θα συμπαρασύρει σταθερά την ανάπτυξη και των δυνάμεων των υπολοίπων τομέων της παραγωγής με μεσο- και μακρο- πρόθεσμα θετικά αποτελέσματα.

Ο πλούτος των ελληνικών λιβαδιών «Υπολογίζεται ότι το 40% περίπου της χερσαίας έκτασης της Ελλάδας καταλαμβάνεται από λιβάδια, τεσσάρων διαφορετικών τύπων. Ανάλογα με την κυρίαρχη μορφή της βλάστησης τα λιβάδια της χώρας μας διακρίνονται σε ποολίβαδα, θαμνολίβαδα, φρυγανολίβαδα και δασολίβαδα. Η αξία των οικοσυστημικών υπηρεσιών που παρέχουν τα λιβάδια είναι τεράστια και αντίστοιχη αν όχι μεγαλύτερη των δασών». Αυτά, μεταξύ άλλων, τονίζει στο ΑΠΕ-ΜΠΕ ο Μιχάλης Βραχνάκης, καθηγητής Λιβαδοπονίας στο τμήμα Δασολογίας, Επιστημών Ξύλου και Σχεδιασμού του Πανεπιστημίου Θεσσαλίας, ως διαπιστώσεις από σχετικές μελέτες που έχει εκπονήσει. Οι υπηρεσίες αυτές, σύμφωνα με τον κ. Βραχνάκη, περιλαμβάνουν τέσσερις μεγάλες κατηγορίες, τις παραγωγικές (π.χ. κτηνοτροφικά προϊόντα, καυσόξυλα, μέλι), ρυθμιστικές (π.χ. ρύθμιση κλίματος, πλημμυρών), πολιτιστικές (π.χ. αναψυχή, αισθητική αξία) και υποστηρικτικές (π.χ. ανακύκλωση θρεπτικών, σχηματισμός εδαφών). Με πολύ συντηρητικές προσεγγίσεις, εξηγεί ο καθηγητής στη συνέχεια, η επιστήμη των οικολογικών οικονομικών υπολογίζει ότι η αξία των οικοσυστημικών υπηρεσιών που παράγουν τα λιβάδια της χώρας μας σε ετήσια βάση ανέρχεται σε τουλάχιστον 1,8 δισ. ευρώ. Η

48 | MEATPLACE

votana.indd 56

10/09/2020 3:48 PM

αξία αυτή είναι ενδεικτική, διευκρινίζει, καθώς στον υπολογισμό της δεν αποτιμώνται σημαντικές υπηρεσίες, όπως η πολιτιστική, η παροχή πρώτων υλών, η προσφορά ενδιαιτημάτων για την άγρια ζωή, η ανακύκλωση των θρεπτικών, η παροχή νερού και η ρύθμιση των εξωγενών διαταραχών. Και ασφαλώς, προσθέτει, η αξία είναι πολλαπλάσια όταν τα λιβάδια βρίσκονται εντός προστατευόμενων περιοχών (π.χ. περιοχές του Δικτύου NATURA 2000), όπου η προστιθέμενη αξία των οικοσυστημικών υπηρεσιών που παρέχουν εκτοξεύεται σε πολύ μεγαλύτερα μεγέθη. Επιπρόσθετα, η αμιγώς οικονομική αξία των λιβαδιών προσαυξάνεται σημαντικά αν ληφθεί υπόψη το γεγονός ότι κατά την τρέχουσα ΚΑΠ, οι «μόνιμοι βοσκότοποι» αποτελούν μία από τις τρεις περιφέρειες του «1ου Πυλώνα» των κοινοτικών ενισχύσεων (οι άλλες δύο περιφέρειες σχετίζονται με την φυτική παραγωγή) και συγκεκριμένα της λεγόμενης «Βασικής Ενίσχυσης» (1,5 δισ. ευρώ ανά έτος οι 3 περιφέρειες μαζί). Σε όλα αυτά τα παραπάνω, επισημαίνει ο κ. Βραχνάκης μιλώντας στο ΑΠΕ-ΜΠΕ θα πρέπει να συμπεριλάβουμε και μια άλλη σημαντική παράμετρο που προσφέρουν τα λιβάδια της χώρας μας, ειδικά στα παραγόμενα προϊόντα της κτηνοτροφίας. Ένας τρόπος ανάπτυξης που είναι ο μοναδικός που έχει αειφορικό χαρακτήρα, έχει αντοχή στον χρόνο, είναι αξιόπιστος (κάτι που είναι πολύ σημαντικό από άποψη επενδύσεων) και διασφαλίζει σίγουρη αύξηση στο ΑΕΠ της χώρας. «Αν θέλουμε να μιλήσουμε για την Ελλάδα, έναν από τους σημαντικότερους πυλώνες της πρωτογενούς ανάπτυξης αποτελούν τα λιβάδια», καταλήγει τονίζοντας ο καθηγητής κ. Μιχάλης Βραχνάκης. Το Herbarium του ΑΠΘ Τα Herbarium είναι συλλογές αποξηραμένων φυτικών δειγμάτων που αποθηκεύονται, καταλογογραφούνται και οργανώνονται ώστε να διευκολυνθεί η περεταίρω μελέτη τους. Τα δείγματα και οι πληροφορίες στις ετικέτες τους είναι μία αναντικατάστατη πηγή γνώσης, που τεκμηριώνει την ταυτότητα των φυτών, τα ενδιαιτήματά τους, τις περιόδους ανθοφορίας και καρποφορίας τους. Διατηρούν και παρέχουν το συγκριτικό υλικό, το οποίο είναι απαραίτητο για μελέτες ταξινόμησης, οικολογίας, ανατομίας, μορφολογίας, βιολογίας διατήρησης, βιοποικιλότητας, εθνοβοτανικής, εξέλιξης, γενετικής κ.ά. Τα φυτά διατηρούνται στο πέρασμα του χρόνου και είναι διαθέσιμα για μελέτη από τις μελλοντικές γενιές. Επιπλέον το Herbarium συμβάλλει στη διδασκαλία των παραπάνω επιστημονικών πεδίων, αλλά και στην ευαισθητοποίηση ενός ευρύτερου κοινού σε θέματα βιοποικιλότητας. Μια τέτοια λοιπόν, «Κιβωτός» βοτανικών θησαυρών της Ελλάδας, δεκάδων ετών, αποτελεί και ο ιδιαίτερος χώρος στον οποίο φυλάσσονται στο Αριστοτέλειο Πανεπιστήμιο Θεσσαλονίκης (ΑΠΘ) -μέσα σε ντουλαπάκια που δημιουργούν μια μοναδική αρχειοθήκη φυτών- ένα Herbarium δηλαδή, με περίπου 70.000 δείγματα. Το «TAU (Thessaloniki Aristotle University) Herbarium» του Τμήματος Βιολογίας του ΑΠΘ βρίσκεται σε ειδικά διαμορφωμένο χώρο στο Εργαστήριο Συστηματικής Βοτανικής και Φυτογεωγραφίας του Τμήματος Βιολογίας. Σε έναν περίκλειστο χώρο με 16 βαθμούς θερμοκρασία, αποξηραμένα φυτά από τον περασμένο αιώνα αποτελούν πολύτιμη πηγή γνώσης για τους επιστήμονες, ενώ τους τελευταίους μήνες είναι σε εξέλιξη η ψηφιοποίηση και φωτογράφιση των δειγμάτων. «Τα διατηρούμε σε περιβάλλον με ελεγχόμενη θερμοκρασία, κάνουμε συχνά απεντομώσεις και όταν μπαινο-βγάζουμε κάποια δείγματα, τα βάζουμε πρώτα στον καταψύκτη», εξηγεί στο ΑΠΕ-ΜΠΕ η επί-

votana.indd 57

10/09/2020 3:48 PM

ΘΕΜΑ κουρη καθηγήτρια του Τμήματος Βιολογίας του ΑΠΘ Ρεγγίνα Καρούσου, η οποία, μαζί με τη συνάδελφό της Εφη Χανλίδου, είναι υπεύθυνες του «TAU Herbarium», στο Εργαστήριο Συστηματικής Βοτανικής και Φυτογεωγραφίας. Βοτανικοί θησαυροί Αναφερόμενη στη δημιουργία του «TAU Herbarium», η κ. Καρούσου ξεκαθαρίζει ότι «οι πρώτες προσπάθειες για να φτιαχτεί πρέπει να ξεκίνησαν μέσα προς τέλη της δεκαετίας του 1930 από τον Δημήτριο Ζαγανιάρη, υφηγητή Συστηματικής Βοτανικής και Φυτογεωγραφίας του Εργαστηρίου Βοτανικής του πανεπιστημίου Θεσσαλονίκης». «Το TAU Herbarium είχε μια διαταραγμένη ιστορία καθώς προπολεμικά τα δείγματα φυλάσσονταν στο παλιό κτίριο της Φιλοσοφικής Σχολής, που μετά την πτώση της Θεσσαλονίκης χρησιμοποιήθηκε από τις δυνάμεις κατοχής ως στρατιωτικό νοσοκομείο. Όμως, οι Γερμανοί στρατιώτες, αγνοώντας την επιστημονική αξία των δειγμάτων, τα χρησιμοποιούσαν για προσάναμμα και τα έκαιγαν. Κι αν σώθηκαν κάποια δείγματα, οφείλεται στον αείμνηστο καθηγητή βοτανικής Κωνσταντίνο Γκανιάτσα, ο οποίος μαζί με τον γυμνασιάρχη του Γ΄ Γυμνασίου Θηλέων Θεσσαλονίκης Κωνσταντίνο Γκράτσιο, τα φυγάδευσαν με κίνδυνο της ζωής τους και τα έκρυψαν στο υπόγειο του Γ’ Γυμνασίου, όπου και παρέμειναν έως το τέλος του πολέμου». Ωστόσο, η κ. Καρούσου τονίζει ότι δεν μπορεί να γίνει αποτίμηση της καταστροφής, καθώς «δεν γνωρίζουμε ποια και πόσα δείγματα υπήρχαν στο TAU Herbarium εκείνη την εποχή». Κατά τη δεκαετία του 1960, τα δείγματα μεταφέρθηκαν στη Σχολή Φυσικών και Μαθηματικών Επιστημών του ΑΠΘ, από όπου -κατά τα μέσα της δεκαετίας του ‘80- μεταφέρθηκαν στον σημερινό τους χώρο, στο κτίριο του Τμήματος Βιολογίας. Σήμερα, φιλοξενεί περίπου 70.000 δείγματα, τα οποία έχουν εν μέρει καταλογραφηθεί, ενώ κάθε χρόνο προστίθενται περίπου 1.000 δείγματα. «Το πιο παλιό δείγμα είναι από το 1819 και είναι μία φτέρη, που υπάρχει βέβαια στην Ελλάδα, αλλά η συγκεκριμένη είχε συλλεχθεί από τη Γερμανία. Το παλαιότερο από ελληνικό έδαφος είναι από το 1833 και είναι ένα φιδόχορτο», λέει η κ. Καρούσου. Στα δείγματα που ξεχωρίζουν είναι μία calluna, που συλλέχθηκε το 1940 από την Ροδόπη, μια γλαδιόλα από το 1896 από τη Λακωνία και μία τουλίπα, που είχε συλλέξει το 1857 ο Θόδωρος Ορφανίδης από τη Λακωνία και την ονόμασε «Ευανθία» προς τιμήν της συζύγου του, η οποία όμως είναι γνωστή με το επιστημονικό της όνομα «Tulipa undulatifolia». Ψηφιοποίηση των δειγμάτων Τους τελευταίους μήνες γίνεται προσπάθεια εκσυγχρονισμού της λειτουργίας του TAU Herbarium με την υιοθέτηση ηλεκτρονικού συστήματος διαχείρισης των συλλογών (χρήση του λογισμικού με άδεια ανοιχτού κώδικα Specify). Παράλληλα έχει ξεκινήσει ψηφιοποίηση των δειγμάτων, αρχίζοντας από τις ιστορικές συλλογές. Μέχρι στιγμής, περίπου

1.500 δείγματα καθώς και οι πληροφορίες των ετικετών τους έχουν καταλογογραφηθεί, γεωαναφερθεί και φωτογραφηθεί, με στόχο την ανάδειξη και τη διαθεσιμότητα των συλλογών στην ευρύτερη επιστημονική κοινότητα. Αρωγοί σε αυτή την προσπάθεια είναι και ο μεταπτυχιακός φοιτητής του Τμήματος βιολογίας Μιχάλης Χορευτάκης και ο υποψήφιος διδάκτορας του ίδιου τμήματος Δημήτρης Ράπτης. «Υπάρχει μια παγκόσμια τάση για την ψηφιοποίηση γενικότερα των βιολογικών συλλογών, με ηλεκτρονική καταχώρηση των δειγμάτων, των πληροφοριών και των ετικετών τους. Αυτή τη στιγμή στο TAU Herbarium έχουμε δώσει προτεραιότητα στις ιστορικές συλλογές που υπάρχουν εδώ. Δηλαδή από τα τέλη του 19ου αιώνα και τις αρχές του 20ου, φωτογραφίζουμε τα δείγματα, εκτυπώνουμε ετικέτες γραμμοκώδικα, ετικέτες με τα σύγχρονα ονόματα των φυτών, τα επικολλούμε πάνω και φωτογραφίζουμε τα δείγματα με όλες αυτές τις ετικέτες. Επιπλέον, προσπαθούμε να προσαρμόσουμε και να διαμορφώσουμε ένα λογισμικό στις ανάγκες του συγκεκριμένου Herbarium», εξηγεί στο ΑΠΕ-ΜΠΕ ο κ. Χορευτάκης. Το πιο δύσκολο κομμάτι πάντως, σύμφωνα με τον ίδιο, «είναι η αποδελτίωση των δεδομένων των ετικετών που έχουν κάποια δείγματα, με δυσανάγνωστους γραφικούς χαρακτήρες». «Στόχος μας», συνεχίζει, «είναι να μπορέσουμε να συμβάλλουμε με τα δεδομένα μας και στις υπόλοιπες συλλογές παγκοσμίως και να είναι διαθέσιμη ηλεκτρονικά στο ευρύτερο κοινό και το επιστημονικό». Βοτανική ιστορία Οι ιστορικές συλλογές του «TAU Herbarium» περιλαμβάνουν περίπου 6.000 δείγματα που χρονολογούνται από το 19ο αιώνα έως τα τέλη της δεκαετίας του 1930. Σύμφωνα με τους επιστήμονες, η σημασία των παλαιών δειγμάτων είναι μεγάλη, όχι μόνο για την υποστήριξη της σύγχρονης βοτανικής έρευνας, αλλά και γιατί παρέχουν πολύτιμα στοιχεία για την ιστορία της βοτανικής εξερεύνησης της Ελλάδας. Τα περισσότερα προέρχονται από τις συλλογές των Theodor von Heldreich, Θεοδώρου Ορφανίδη, Joseph Sartori, Βασιλείου Τούντα και Δημητρίου Ζαγανιάρη, ενώ υπάρχουν και δείγματα πολλών άλλων συλλεκτών. Το πολυτιμότερο ίσως κομμάτι των ιστορικών συλλογών είναι οι συλλογές του Δημητρίου Ζαγανιάρη, οι οποίες φυλάσσονται, εξ όσων γνωρίζουν οι υπεύθυνες του Herbarium, μόνο στο TAU. Αυτές περιλαμβάνουν περισσότερα από 3.000 δείγματα, σχεδόν από όλη την Ελλάδα. Ανάμεσά τους βρίσκονται αρκετά taxa, τα οποία είτε αποτελούν νέες καταγραφές για την ελληνική χλωρίδα, είτε έχουν συλλεχθεί από περιοχές εκτός των γνωστών ορίων εξάπλωσης του είδους. «Να σημειωθεί», αναφέρεται σχετικά στην ενημερωτική ιστοσελίδα του TAU Herbarium, ότι «πολλές από τις δημοσιευμένες αναφορές του Ζαγανιάρη αντιμετωπίστηκαν από πολλούς ερευνητές με επιφύλαξη, καθώς η ύπαρξη των δειγμάτων που τις επιβεβαιώνουν δεν ήταν γνωστή και η ολοκλήρωση της επεξεργασίας των συλλογών αυτών, αναμένεται να συνδράμει στην καλύτερη γνώση του φυτικού πλούτου της χώρας».

50 | MEATPLACE

votana.indd 58

10/09/2020 3:48 PM

Η ταυτότητα του TAU Herbarium

Το TAU είναι ένα σχετικά μικρό Herbarium που περιλαμβάνει περίπου 70.000 δείγματα αγγειοφύτων. Περιλαμβάνει επίσης συλλογή (υγρό Herbarium) στελεχών μικροφυκών και κυανοβακτηρίων με τον κωδικό TAU-MAC. Ανήκει στο Τμήμα Βιολογίας ΑΠΘ και συνδέεται λειτουργικά με το Εργαστήριο Συστηματικής Βοτανικής και Φυτογεωγραφίας, του Τομέα Βοτανικής. Περιλαμβάνει ιστορικές συλλογές δειγμάτων φυτών από το 19ο αιώνα έως τα τέλη της δεκαετίας του 1930 (περίπου 6.000 δείγματα), καθώς και πιο πρόσφατες συλλογές των παλαιότερων και των εν ενεργεία με-

votana.indd 59

λών του Εργαστηρίου Συστηματικής Βοτανικής και Φυτογεωγραφίας, μεταπτυχιακών φοιτητών και υποψηφίων διδακτόρων. Κάθε χρόνο προστίθενται στη συλλογή τουλάχιστον 1.000 νέα δείγματα. Τα περισσότερα δείγματα που είναι κατατεθειμένα στο TAU προέρχονται από την Ελλάδα. Υπάρχουν ωστόσο και αρκετά δείγματα που έχουν συλλεχθεί από την Ευρώπη και άλλες ηπείρους. Τα τελευταία χρόνια γίνεται προσπάθεια εκσυγχρονισμού της λειτουργίας του TAU με την υιοθέτηση ηλεκτρονικού συστήματος διαχείρισης των συλλογών. Παράλληλα έχει ξεκινήσει ψηφιοποίηση των συλλογών του TAU, αρχίζοντας από τις ιστορικές συλλογές. Μέχρι στιγμής περίπου 1.500 δείγματα, καθώς και οι πληροφορίες των ετικετών τους έχουν καταλογογραφηθεί, γεωαναφερθεί και φωτογραφηθεί, με στόχο την ανάδειξη και τη διαθεσιμότητα των συλλογών στην ευρύτερη επιστημονική κοινότητα. Το TAU Herbarium λειτουργεί με σκοπό: α) Τη διαφύλαξη και διατήρηση των συλλογών και το συνεχή εμπλουτισμό τους β) Την προβολή και τη μελέτη του φυτικού πλούτου της χώρας και την εξυπηρέτηση των ερευνητικών αναγκών όλων των συναφών επιστημονικών κλάδων γ) Την εκπαίδευση φοιτητών από την Ελλάδα και το εξωτερικό με στόχο να συμβάλλει στη γνώση, την κατανόηση και τη διαχείριση της ελληνικής φυτοποικιλότητας.

10/09/2020 3:48 PM

ΑΡΘΡΟ

«Τips» για τον πρωταγωνιστή της γεύσης: Το κρέας

Άρθρο του: Παναγιώτη Γκουγκουλίδη - Food & Beverage Manager στην ξενοδοχειακή μονάδα Amaronda Resort & Spa

Σ

τις μέρες μας η επαγγελματική κουζίνα, πέρα από trend της εποχής, ίσως διανύει τη μεγαλύτερη γαστρονομική ανάπτυξη. Κατά κύριο λόγο, αυτό οφείλεται στο πλήθος των υλικών αλλά ταυτόχρονα και τη βαθιά γνώση των πρώτων υλών. Για παράδειγμα το ίδιο κομμάτι μοσχαρίσιο κρέας μπορεί να έχει εντελώς διαφορετικό γευστικό αποτέλεσμα αν το έχουμε μαρινάρει πριν, σε αντίθεση με το κρέας που είναι ανάλατο και χωρίς καρυκεύματα. Και τι εννοούμε με τον όρο καρυκεύματα; Όλα τα προϊόντα που έχουν έντονη γεύση και άρωμα και αποσκοπούν στη βελτίωση της γεύσης των τροφίμων στα οποία προστίθενται. Τέτοια προϊόντα είναι τα βότανα – αρωματικά φυτά, τα μπαχαρικά, το αλάτι, το ξύδι και πολλά ακόμη. Τα πιο γνωστά και τα πιο χρήσιμα όμως για τη βελτίωση της γεύσης αδιαμφισβήτητα είναι το αλάτι και το πιπέρι. Σε οποιονδήποτε τρόπο μαγειρέματος του κρέατος είτε αυτό είναι ποσέ, δηλαδή το βράσιμο σε χαμηλή θερμοκρασία που το κάνει πιο τρυφερό και χυμώδες, δεν λείπει το αλάτι και το πιπέρι. Σε παρασκευές μπραιζέ, το κρέας μαγειρεύεται μέσα σε σκεπασμένο σκεύος με την βοήθεια του ατμού που δημιουργείται από το νερό που προστίθεται. Η μεγάλη διάρκεια μαγειρέματος μαλακώνει τα σκληρά τεμάχια που δεν μπορούν να παρασκευαστούν με άλλες μεθόδους. Και εδώ,

τα καρυκεύματα είναι αυτά που θα σχηματίσουν τον ‘χαρακτήρα’ του φαγητού. Μια τέτοια μέθοδος είναι το μαγείρεμα στη γάστρα. Το κρέας ανακατεύεται με το δενδρολίβανο, το αλάτι, την ρίγανη, το θυμάρι και το πιπέρι. Ψήσιμο στον φούρνο Υπάρχουν αρκετές απόψεις σχετικά με το ψήσιμο του κρέατος στον φούρνο. Για τη διαδικασία και τη θερμοκρασία που πρέπει να ακολουθείται. Το ερώτημα είναι ποια πρέπει να είναι η σωστή θερμοκρασία ψησίματος στον φούρνο. Αρκετοί είναι αυτοί που θεωρούν ότι ψήσιμο σε υψηλή θερμοκρασία δημιουργεί μια γευστική, εξωτερική κρούστα στο κρέας, που σε συνδυασμό με τη σάλτσα ή τη μαρινάρα του, το καθιστούν εξαιρετικό. Άλλοι πάλι ισχυρίζονται ότι το κρέας χάνει με αυτόν τον τρόπο τους χυμούς του, ενώ το ψήσιμο σε χαμηλή φωτιά το κάνει πιο ζουμερό. Στην πραγματικότητα όμως η θερμοκρασία που ψήνουμε ένα κρέας εξαρτάται από το τεμάχιο και το ίδιο το κρέας και όχι από τις δικές μας προτιμήσεις. Στις παρασκευές στη σχάρα, το ψήσιμο γίνεται με ξηρή θερμότητα. Το κρέας οφείλουμε να είναι πολύ καλής ποιότητας και τρυφερό. Το μέγεθος των τεμαχίων πρέπει να είναι μέτριο για να ψήνεται ομοιόμορφα. Οι χαρακτηρισμοί ‘ελαφρά ψημένο’, ‘μέτρια ψημένο’ και ‘καλοψημένο’ αναφέρονται στην επίδραση της θερμότητας στο κρέας. Τέλος, υπάρχουν αρκετές τηγανιτές πα-

52 | MEATPLACE

Gougoulidis, tips for meat.indd 56

09/09/2020 3:52 PM

ΑΡΘΡΟ ρασκευές για το κρέας όπου εδώ, συχνά τα καρυκεύματα ή το πανάρισμα μπορεί να πρωταγωνιστούν στο γευστικό αποτέλεσμα. Αλάτι και πιπέρι Το βέβαιο είναι ότι όποια μέθοδο μαγειρέματος και αν ακολουθήσουμε για ένα καλό κρέας, πάντα θα υπάρχει λίγο αλάτι και πιπέρι για να το …αναδείξει. Ας μην ξεχάσουμε ότι το ανεπεξέργαστο θαλασσινό αλάτι αποτελεί βασική τροφή για την υγεία των κυττάρων μας, αφού είναι πλούσιο σε μέταλλα και ιχνοστοιχεία. Δυστυχώς, χρησιμοποιούμε ως επί το πλείστον το επιτραπέζιο – επεξεργασμένο αλάτι (ραφιναρισμένο) που είναι εμπλουτισμένο με νάτριο. Και φυσικά, εκτός του αλατιού, το πιπέρι είναι από τα βασικότερα συστατικά μαγειρέματος κατέχοντας εξέχουσα θέση στις κουζίνες όλου του κόσμου, λόγω της ιδιαίτερης νοστιμιάς που δίνει στα φαγητά. Υπάρχουν πολλά είδη πιπεριού, το μαύρο, το λευκό, το πιπέρι καγιέν, το πράσινο, το κόκκινο κ.ά. Άλλα είναι καυτερά και άλλα γλυκά. Όλα είναι αρωματικά και ιδιαίτερα. Σάλτσες για κρέας έχουν σαν κύριο συστατικό το πιπέρι όπως η περίφημη ‘pepper steak’, μια σάλτσα με μείγμα πι-

Gougoulidis, tips for meat.indd 57

περιών. Κρέατα όπως το μοσχάρι ή και premium κρέατα ή κυνήγια, σηκώνουν τις περισσότερες εντάσεις.

Σε κάθε περίπτωση, πρωταγωνιστής της γεύσης είναι το καλό κρέας

Σε κάθε περίπτωση, πρωταγωνιστής της γεύσης είναι ένα: Το καλό κρέας. Δεν θα πρέπει να πνίξουμε το κρέας στο αλάτι, το πιπέρι και σε οποιοδήποτε άλλο καρύκευμα. Για να βοηθήσετε το κρέας να αναδειχτεί απλά μαγειρέψτε το με αγάπη. Η τρυφερότητα και η γευστικότητα είναι το θέμα!

09/09/2020 3:52 PM

ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΗ

Επενδύσεις, επέκταση, εκσυγχρονισμός για την Αμβροσιάδης Α.Β.Ε.Ε.

Α

πό το 1964 η οικογένεια Αμβροσιάδη, με φόντο τον Όλυμπο και τα Πιέρια Όρη, διαθέτοντας τα ελάχιστα, αλλά αστείρευτο μεράκι και υπομονή, ξεκίνησε την πρώτη της εκτροφή σε χειροποίητες εγκαταστάσεις από πέτρα, άχυρα και πηλό στο χωριό Εξοχή Πιερίας. Σήμερα η εταιρεία ανήκει στις τρεις μεγαλύτερες του εγχώριου κλάδου της πτηνοτροφίας και η μεγαλύτερη στην Ελλάδα με ιδιόκτητη παραγωγή.

Ιστορικά, όλα ξεκίνησαν στα τέλη του 1962, αρχές του 1963, όταν ο Θεμιστοκλής Αμβροσιάδης, τελειώνοντας την θητεία του στον στρατό και σε ερώτημα του λοχαγού του με τι σκέφτεται να ασχοληθεί μετά τον στρατό, άκουσε τη συμβουλή του, ότι «το μέλλον είναι το κοτόπουλο» κι αντί να ασχοληθεί με τον αγροτικό τομέα, ακολούθησε τον κλάδο της πτηνοτροφίας. Μετά από 1-2 χρόνια έρευνας και προετοιμασίας δημιούργησε αρχικά -με τα ελάχιστα μέσα που διέθετε- το πρώτο αυτοσχέδιο πτηνοτροφείο 100 τ.μ. με 500 κοτοπουλάκια νεοσσούς, αγορασμένα από εκκολαπτήριο της Θεσσαλονίκης, τα οποία μετά την ανάπτυξη τους θα πωλούνταν στη λαϊκή αγορά ζωντανά. Οι μεταφορές εκτελούνταν με γαϊδουράκι, ο φωτισμός γινόταν με λάμπα πετρελαίου και το τάισμα γινόταν χειρωνακτικά. Με την πρώτη όμως εκτροφή να καταστρέφεται λόγω φωτιάς και με πενιχρά μέσα και μεγάλη απογοήτευση, αλλά και με τεράστια επιμονή, ο Θεμιστοκλής Αμβροσιάδης συνέχισε τοποθετώντας εκ νέου 500 νεοσσούς. Σε

λίγο καιρό, με πολύ προσωπική εργασία νυχθημερόν και με βοήθεια από όλη την οικογένεια δημιουργήθηκε ένα νέο πτηνοτροφείο και αργότερα -λόγω του μικρού κέρδους που περιελάβανε η πώληση από κοτόπουλα σε εμπόρους- άνοιξε και το πρώτο κατάστημα νωπών πουλερικών στην Παλαιά Αγορά του Δήμου Κατερίνης. Ακολούθησε μετά από 4-5 χρόνια η δημιουργία του πρώτου μικρού πτηνοσφαγείου, για να πωληθούν ακολούθως τα κοτόπουλα σε 3-4 κρεοπωλεία. Η συνέχεια επέβαλλε τη δημιουργία ενός σύγχρονου πτηνοσφαγείου κι έτσι σιγά-σιγά η επιχείρηση καθιερώθηκε στην αγορά με τα προϊόντα της, που σύντομα έγιναν πολύ γνωστά για την ποιότητα τους. Οι ιδανικές συνθήκες καθαρού αέρα, χαμηλής υγρασίας σε μια περιοχή μεγάλης βιοποικιλότητας και μακριά

54 | MEATPLACE

amvrosiadis.indd 56

11/09/2020 11:32 AM

ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΗ από αστικά και βιομηχανικά κέντρα, έκανε το πατροπαράδοτο προϊόν να ξεχωρίζει για την ποιότητα και την νοστιμιά του. Έτσι κατάφερε, 56 χρόνια μετά η ΑΜΒΡΟΣΙΑΔΗΣ Α.Β.Ε.Ε. ως πλέον μια από τις πιο σύγχρονες, άρτια οργανωμένες και καθετοποιημένες εταιρίες παραγωγούς στον χώρο της πτηνοτροφίας, να συνεχίζει να ξεχωρίζει και να καινοτομεί, συνδυάζοντας την παράδοση με την τεχνολογία και την τεχνογνωσία. Σήμερα η δυναμικότητα της μπορεί να φτάσει στα 500.000 κοτόπουλα την εβδομάδα. Οι σταθμοί στην πορεία της Το πρώτο βήμα-σταθμός έγινε το 1988 με την ίδρυση του πρώτου πτηνοσφαγείου, το οποίο δημιουργήθηκε αναλαμβάνοντας μεγάλο ρίσκο, καθώς η εταιρεία δεν διέθετε δικά της πτηνοτροφεία για να καλύψει την παραγωγή. Με αυτό το βήμα όμως παροτρύνθηκαν οι τοπικοί επιχειρηματίες να αναπτύξουν πτηνοτροφικές μονάδες στον Νομό και να συνεργαστούν με την ΑΜΒΡΟΣΙΑΔΗΣ Α.Β.Ε.Ε. μπαίνοντας στην πτηνοτροφική οικογένεια. Δεύτερο βήμα-σταθμός αποτέλεσε η ίδρυση και η κατασκευή ιδιόκτητων πτηνοτροφείων, τα οποία έδωσαν μεγάλη ώθηση στην παραγωγή. Τρίτο βήμα-σταθμός αποτέλεσε η κατασκευή εργοστασίου ζωοτροφών, για την παραγωγή τροφών για τα κοτόπουλα, καθώς επίσης και τροφών–φυραμάτων που παράγει και εμπορεύεται. Διαθέτοντας την τεχνογνωσία και την τεχνολογία παράγει πλέον μια αρκετά μεγάλη γκάμα ζωοτροφών που περιλαμβάνει όχι μόνο τροφές για κοτόπουλα, αλλά και για μηρυκαστικά, όπως φυράματα γαλακτοπαραγωγής αιγοπροβάτων που είναι άριστα και τις εμπιστεύονται μεγάλες κτηνοτροφικές μονάδες και κτηνοτροφικοί συνεταιρισμοί στην Ελλάδα. Τέταρτο βήμα-σταθμός αποτέλεσε η επένδυση, για το Εκκολαπτήριο ΑΜΒΡΟΣΙΑΔΗ, ένα από τα πιο σύγχρονα στα Βαλκάνια, με παγκόσμια πιστοποίηση για εκκόλαψη αυγών/παραγωγή νεοσσών. Πέμπτο βήμα-σταθμός ήταν η ανάπτυξη ιδιόκτητου δικτύου καταστημάτων χονδρικής, στην Αθήνα, στην Πάτρα, στην Λάρισα κι έπειτα σε όλη την ελληνική επικράτεια, για να φτάνουν τα προϊόντα γρήγορα και με ασφάλεια. Έκτο βήμα-σταθμός και τελευταίο της πρώτης φάσης επενδύσεων, είναι ο συνεχής εκσυγχρονισμός στο πτηνοσφαγείο, στην γραμμή αερόψυξης, στην τυποποίηση και στη συσκευασία, με στόχο πάντα την παραγωγή του καλύτερου ποιοτικά κοτόπουλου στην Ελλάδα. Τέλος, η ανάπτυξη της εταιρείας και η επέκταση της σε όλη την Ελλάδα και το εξωτερικό επέβαλε την μερική τροποποίηση και στα σήματα της, με την επιλογή του νέου brand να της προσφέρει και την ανάλογη αναγνωρισιμότητα. Στόχος πάντα παραμένει η προσεκτική επιλογή των νέων επενδύσεων, ώστε αυτές να συμβάλουν στην επιπλέον καθετοποίηση και αξιοποίηση όλων των διαθέσιμων πόρων στην παραγωγή της. Για το λόγο αυτό και η εταιρεία παρουσιάζει σταθερά ανοδική αύξηση και αναπτύσσεται ραγδαία. Υλοποιεί συνεχόμενες επενδύσεις,

καταφέρνοντας έτσι να αυξήσει τα μερίδια της στην αγορά. Η στρατηγική ανάπτυξης που εφαρμόζει είναι σε τομείς που θα δημιουργήσουν μεγαλύτερη προστιθέμενη αξία στα προϊόντα της, θα την καθετοποιήσουν ακόμη περισσότερο καλύπτοντας περαιτέρω τα κενά στην αγορά, όπως έγινε και με την τελευταία μονάδα εκμετάλλευσης των υποπροϊόντων της. Η δομή της ΑΜΒΡΟΣΙΑΔΗΣ Α.Β.Ε.Ε. ακολουθεί τα παγκόσμια πρότυπα λειτουργίας στον πτηνοτροφικό κλάδο, περιλαμβάνοντας όλες τις αναγκαίες δραστηριότητες. Συγκεκριμένα εκκολάπτει τα αυγά και παράγει νεοσσούς σε ένα από τα πλέον σύγχρονα εκκολαπτήρια των Βαλκανίων, έχει πάνω από 35 ιδιόκτητες φάρμες εκτροφής, ενώ συνεργάζεται με μεγάλο αριθμό πτηνοτρόφων στην Μακεδονία, στην Ήπειρο και Στερεά Ελλάδα. Έχει αυξήσει την δυναμικότητα του πτηνοσφαγείου στην Κατερίνη καλύπτοντας απόλυτα την ημερήσια ζήτηση σε κοτόπουλα, έχει επεκταθεί σε 8 σημεία πώλησης στην Ελλάδα, ενώ διαθέτει μεγάλο στόλο οχημάτων για την διανομή και μεταφορά των προϊόντων της. Άμεσα έχουν προγραμματιστεί να γίνουν επενδύσεις στον τομέα της εκμετάλλευσης υποπροϊόντων μέσω μονάδας rendering, να μπει η εταιρεία στην παραγωγή και σκυλοτροφών για να αξιοποιηθούν τα υποπροϊόντα της, στην εισαγωγή και εμπορία απευθείας από το εξωτερικό σόγιας, στην ανάπτυξη μονάδας βιοαερίου, επίσης για την αξιοποίηση των υποπροϊόντων από τις φάρμες μας και στην παραγωγή και χρήση ανανεώσιμων πηγών ενέργειας. Διεθνείς βραβεύσεις και διακρίσεις Οι Διεθνείς βραβεύσεις και διακρίσεις των προϊόντων της εταιρίας αποτελούν σίγουρα άλλη μια αναγνώριση των διαρκών προσπαθειών που κάνει για να φέρνει ποιοτικά και νόστιμα προϊόντα στο ελληνικό τραπέζι. Κι αυτό οφείλεται στην καθημερινή προσπάθεια της να αφουγκραστεί, τόσο τις απαιτήσεις των καταναλωτών, όσο και τις τάσεις της αγοράς για αγαθά ανώτερης ποιότητας. Για το λόγο αυτό αυξάνει συνεχώς, την γκάμα των προϊόντων της, εστιάζοντας συνέχεια σε καινοτομίες που την διαφοροποιούν. Διαθέτει τμήμα Έρευνας και Ανάπτυξης, καταρτισμένο επιστημονικό προσωπικό, σύγχρονο εργαστηριακό εξοπλισμό και πάνω απ’ όλα θέληση και μεράκι, που αποτυπώνονται στην ποιότητα των προϊόντων της και κατ’ επέκταση επιβεβαιώνονται μέσα και από τις βραβεύσεις και διακρίσεις που κατά καιρούς λαμβάνει. Κάθε κοτόπουλο ξεκινάει από ένα υγιές αυστηρά επιλεγμένο αυγό Οι εγκαταστάσεις του εκκολαπτηρίου ΑΜΒΡΟΣΙΑΔΗ ως από τις πλέον σύγχρονες σε Ευρωπαϊκό επίπεδο, παρέχουν καθημερινά νεοσσούς που πληρούν πιστοποιημένα από Διεθνούς φορείς όλα τα πρότυπα ποιότητας, βιοασφάλειας και ευζωίας (C.H.I.C.K program/CEVA).

Oι ιδιόκτητες Φάρμες Εκτροφής στις υπερώες του Ολύμπου, εξοπλισμένες με τα πιο σύγχρονα τεχνολογικά μέσα, παρέχουν τις ιδανικές συνθήκες για την εκτροφή των πτηνών μας. Η Βιομηχανία Ζωοτροφών ΑΜΒΡΟΣΙΑΔΗ, φρο-

MEATPLACE | 55

amvrosiadis.indd 57

11/09/2020 11:32 AM

ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΗ ντίζει καθημερινά για την ασφάλεια και την υψηλής ποιότητας διατροφή επιλέγοντας τις καλύτερες πρώτες ύλες και δημητριακά. Το Τμήμα Έρευνας και Ποιοτικού Ελέγχου της ΑΜΒΡΟΣΙΑΔΗΣ Α.Β.Ε.Ε. σε συνεργασία με κορυφαίους Ερευνητές και εξειδικευμένους Επιστήμονες εκπονεί συνεχώς μελέτες και έρευνες με σκοπό δώσει στο τελικό προϊόν άριστη ποιότητα παντρεύοντας την παράδοση με την καινοτομία. Τέλος, όλα τα προϊόντα της ΑΜΒΡΟΣΙΑΔΗΣ Α.Β.Ε.Ε. διατίθενται μέσα από ένα ευρύ δίκτυο υποκαταστημάτων χονδρικής για να καλύψουν άμεσα, επαγγελματικά και υπεύθυνα την ελληνική αγορά και το ελληνικό τραπέζι. Νέα υπερσύγχρονη «Φάρμα Αμβροσιάδη» εκτροφής πουλερικών Η ΑΜΒΡΟΣΙΑΔΗΣ Α.Β.Ε.Ε. ως μια από τις μεγαλύτερες πτηνοτροφικές οικογένειες της Ελλάδας, με ιδιόκτητες φάρμες και καθετοποιημένη οργάνωση και παραγωγή, συνεχίζει δυναμικά τις επενδύσεις αφουγκραζόμενη τις ανάγκες/απαιτήσεις και τις τάσεις της αγοράς. Πρωτοπόρος στην φιλοσοφία «Από τη Φάρμα στο Ράφι» και στην ελαχιστοποίηση των ενδιάμεσων κοστολογίων στοχεύει σε υψηλή ποιότητα και στη διαφύλαξη της παραδοσιακής νοστιμιάς του κοτόπουλου που πρέπει να παραμένει αναλλοίωτη στο χρόνο. Για όλους αυτούς τους λόγους λοιπόν, η κατασκευή και λειτουργία της νέας υπερσύγχρονης «Φάρμας Αμβροσιάδη» εκτροφής πουλερικών στα πόδια του Όλυμπου στην Πιερία, έρχεται να εξυπηρετήσει αυτές ακριβώς τις προτεραιότητες. Συνδυάζοντας τεχνολογία, επιστήμη, εμπειρία 56 χρόνων και την παράδοση η ΑΜΒΡΟΣΙΑΔΗΣ Α.Β.Ε.Ε. έφτασε τα 1.000.000 κοτόπουλα/εκτροφή σε 35 ιδιόκτητες φάρμες. Το όνομα της νέας φάρμας είναι «Άγιος Μηνάς», προστάτης του ζωικού και ανθρώπινου δυναμικού της ΑΜΒΡΟΣΙΑΔΗΣ Α.Β.Ε.Ε. Τέθηκε σε λειτουργία τον Ιούλιο 2020 και ήδη φιλοξενεί μια νέα εκτροφή.

Το «Μυστικό της Επιτυχίας» Για τους καταναλωτές το «Μυστικό της Επιτυχίας» βρίσκεται στην γεύση. Κι αυτό γιατί τα προϊόντα της ΑΜΒΡΟΣΙΑΔΗΣ Α.Β.Ε.Ε. διατηρούν τα χαρακτηριστικά ενός πατροπαράδοτου προϊόντος, εκσυγχρονίζοντας μόνο τις διαδικασίες γύρω από την παραγωγή του. Οι εκτροφές εξελίσσονται σε σύγχρονες φάρμες εγκατεστημένες σε περιοχές με ιδανικές συνθήκες και μακριά από βιομηχανικά κέντρα. Με προσεγμένη διατροφή που βασίζεται σε υψηλής ποιότητας δημητριακά. Επιπλέον οι τεχνικές εκτροφής που χρησιμοποιεί και αναπτύσσει, όπως για παράδειγμα η χρήση φυτογενών, αρωματικών φυτών και αιθέριων ελαίων για την υγεία/ευζωία των πουλερικών της, αντανακλάται και στην τελική ποιότητα του κοτόπουλου. Γι’ αυτό και τα κοτόπουλα είναι ιδιαίτερα γευστικά και το κρέας τους παραμένει τρυφερό και ζουμερό και μετά το μαγείρεμα τους, διατηρώντας την φυσική τους υγρασία. Αυτός άλλωστε είναι και ο λόγος που πολλοί επαγγελματίες στην εστίαση προτιμούν τα κοτόπουλα της. «Χρυσό Κοτόπουλο Ολύμπου Αμβροσιάδη»

Διαθέτοντας πολύ μεγάλη εμπειρία στην εισαγωγή και χρήση αρωματικών φυτών και μειγμάτων αιθέριων ελαίων όπως ρίγανη, γλυκάνισο, κανέλα, σκόρδο και γνωρίζοντας τις ευεργετικές ιδιότητες τους τόσο στο επίπεδο της ευζωίας/υγείας όσο και στο επίπεδο ποιότητας του τελικού προϊόντος, ανέπτυξε τα τελευταία τέσσερα χρόνια νέα τεχνική εκτροφής (Farm in Farm) και παρουσιάζει το νέο προϊόν: «Χρυσό Κοτόπουλο Ολύμπου Αμβροσιάδη». Πρόκειται για ένα ιδιαίτερο κοτόπουλο που η διατροφή του είναι βασισμένη στο καλαμπόκι και έχει εμπλουτιστεί με λιναρόσπορο, ρίγανη και μείγμα αρωματικών φυτών όπως γλυκάνισος, κανέλα, σκόρδο. Η εκτροφή του είναι πολύ μελετημένη, προσεγμένη και προσανατολισμένη, έτσι ώστε το τρυφερό, ζουμερό και ιδιαίτερα γευστικό του κρέας να αποτυπώνεται στον γευστικό χάρτη και τη μνήμη του καταναλωτή όπως τα πατροπαράδοτα κοτόπουλα.

56 | MEATPLACE

amvrosiadis.indd 58

11/09/2020 11:32 AM

amvrosiadis.indd 59

11/09/2020 11:32 AM

EVENT

Το «Butcher Wars» έρχεται για πρώτη φορά στην Ελλάδα και την Ευρώπη Έρχεται για

1η φορά στην Ελλάδα τον Νοέµβριο

Για περισσότερες πληροφορίες και συµµετοχές επισκεφτείτε το www.meatplace.gr

Σ

ίγουρα το «Butcher Wars» που έρχεται για πρώτη και στην Ελλάδα και την Ευρώπη δεν είναι ένας πόλεμος με την κλασσική έννοια του όρου. Δεν είναι καν πόλεμος εδώ που τα λέμε… Το «Butcher Wars» είναι ένας διεθνής διαγωνισμός κρεοπωλών/κρεοτεχνών. Η ιδέα της δημιουργίας του στήθηκε κατά την διενέργεια των προκριματικών διαγωνισμών για την επιλογή των μελών που θα πλαισίωναν την εθνική αποστολή της Αυστραλίας για το World Butchers Challenge του 2016. Μια ομάδα κρεοπωλών που γνωρίστηκε λίγο καλύτερα κατά την διάρκεια αυτής της διαδικασίας, διέγνωσε ότι πέρα από το ενδιαφέρον των επαγγελματιών για να διαγωνιστούν, υπήρχε και τρομερό ενδιαφέρον από το ίδιο το κοινό, ανθρώπους δηλαδή, που παρακολουθώντας την όλη διαγωνι-

στική διαδικασία να συμβαίνει μπροστά τους έδειχναν μεγάλο ενδιαφέρον και ενθουσιασμό. Κι έτσι γεννήθηκε η ιδέα, οριοθετώντας τον χρόνο, τα υλικά, τον χώρο εργασίας και φυσικά τον τρόπο παρουσίασης. Έτσι το Μάιο του 2016 στο φεστιβάλ Meatstock του Σύδνεϋ, έγινε η επίσημη πρώτη παρουσίαση και διενέργεια του 1ου Διαγωνισμού «Butcher Wars»! Έκτοτε, οι τοποθεσίες αυξήθηκαν, καθώς μεγάλωσε και το ενδιαφέρον του κοινού, αλλά και των επαγγελματιών. Πλέον διοργανώνονται κάθε χρόνο σε μόνιμη βάση σε Νέα Ζηλανδία τον Φεβρουάριο, στην Μελβούρνη τον Μάρτιο και στο Σύδνεϋ τον Μάιο. Το 2019 για πρώτη φορά και μετά από τις αντίστοιχες συμμετοχές που είχαν σε υφιστάμενους διαγωνισμούς «Butcher Wars», φιλοξένησαν το διαγωνισμό ακόμη 2 χώρες, η Ιρλανδία και η Βραζιλία, με την πρώτη όμως να μην εφαρμόζει 100% τα πρότυπα των «Butcher Wars». Το να καταφέρει κανείς, όση εμπειρία και να έχει, να διαχειριστεί μισό αρνί (περίπου 10 κιλά) και μισή σέλα χοιρινή (περίπου 10 κιλά), σε άρτιες κοπές, να δημιουργήσει παρασκευές, να τοποθετήσει στον πάγκο εργασίας με ευφάνταστο τρόπο και να τα παρουσιάσει στην κριτική επιτροπή μέσα σε 30 λεπτά, δεν είναι καθόλου εύκολο… Η κριτική επιτροπή βρίσκεται επί σκηνής καθ’ όλη τη διάρκεια του διαγωνισμού αξιολογώντας κάθε μαχαιριά, κίνηση, καθαριότητα, φαντασία, τεχνική και φυσικά την τελική παρουσίαση την

C

M

Y

CM

MY

CY

CMY

K

58 | MEATPLACE

Butcher Wars.indd 56

11/09/2020 5:32 PM

EVENT οποία θα πρέπει να εξηγήσει ο διαγωνιζόμενος σε 90 δευτερόλεπτα, σαν να την «πουλούσε» σε πελάτη… Μάχη για γερά νεύρα Μια «μάχη» λοιπόν, για γερά νεύρα, την οποία όμως το κοινό που παρακολουθεί, τη ζει σαν να βρίσκετε επί σκηνής. Άλλωστε τα 30 λεπτά επιλέχθηκαν για αυτόν ακριβώς το λόγο, ώστε να μην κουράζεται το κοινό και να δημιουργείται η ανάλογη διαγωνιστική ένταση. Ο διαγωνισμός «Butcher Wars» έχει συγκεκριμένα πρότυπα πάνω στα οποία γίνεται και ο λόγος είναι ώστε σε οποιαδήποτε χώρα και αν φιλοξενείτε οι διαγωνιζόμενοι, διεθνείς ή μη, να έχουν ίσες ευκαιρίες. Είναι ένας διαφορετικός διαγωνισμός, σε σχέση με αυτούς που διεξάγονται στην Ευρώπη, όντας μια πραγματική πρόκληση για κάθε κρεοπώλη-κρεοτέχνη που έχει το «μάτι» του στους διεθνείς διαγωνισμούς! Η χώρα μας έλαβε την τιμή να φιλοξενήσει σε μόνιμη βάση πλέον και επισήμως, με όλους τους κανονισμούς σε πλήρη εφαρμογή, το «Butcher Wars» στην Ελλάδα και στην Ευρώπη (μιας και θα ακολουθήσουν και άλλες ευρωπαϊκές χώρες), μετά τη συμμετοχή και εκπροσώπησή μας ως χώρα τον BMM_KTX.pdf

1

09/06/2020

Μάρτιο του 2020 στη Μελβούρνη, η οποία αν και αναβλήθηκε λόγω Covid-19, στέφτηκε με απόλυτη επιτυχία, καθώς η εθνική ατομική παρουσίαση επιλέχθηκε για επίδειξη στους υπόλοιπους διαγωνιζομένους, δρέποντας διθυραμβικά σχόλια και θεωρητικά την πρώτη θέση για τη χρονιά αυτή!

12:39 PM

BMM automation Η εταιρεία ΒΜΜ κατασκευάζει εξολοκλήρου τρυφεροποιητές κρέατος και για την επεξεργασία τροφίµων. Με αποσπώµενα µέρη και µαχαίρια για εύκολο καθαρισµό. Πληρούν όλες τις προδιαγραφές ασφάλειας εργαζοµένων και είναι κατασκευασµένοι από ανοξείδωτο χάλυβα κατάλληλο για τη βιοµηχανία τροφίµων.

C

M

Y

CM

MY

CY

CMY

Η µεγάλη µας εµπειρία στην επισκευή µηχανηµάτων της βιοµηχανίας τροφίµων µας επιτρέπει να επιδιορθώνουµε µε µεγάλη ακρίβεια, ταχύτητα και αποτελεσµατικότητα όλες τις βλάβες.

K

ºáýòè 13, ¦åòéóôÛòé Æèì./Fax: 211-1830713 | ºéî. 6973027870 info@bmm.gr | www.bmm.gr Butcher Wars.indd 57

11/09/2020 5:32 PM

ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΙΚΟ ΟΧΗΜΑ

Η νέα σειρά MF 8S της Massey Ferguson προσφέρει 100% συνδεσιμότητα

Η

Massey Ferguson, παγκόσμιο brand της AGCO, με υπερηφάνεια ανακοίνωσε μία νέα εποχή πλήρους συνδεσιμότητας με ασύρματη μεταφορά αγρονομικών δεδομένων που προέρχονται από τα γεωργικά μηχανήματα και μία ολοκληρωμένη σειρά υπηρεσιών βιώσιμης γεωργίας που θα ενισχύσουν την απόδοση, την παραγωγικότητα και την κερδοφορία.

Το MF Connect προσφέρεται στάνταρ με όλους τους γεωργικούς ελκυστήρες της σειράς MF 8S. Αυτό το σύστημα τηλεμετρίας, που διατίθεται με τριετή συνδρομή, προσφέρει αδιάλειπτη μεταφορά λειτουργικών δεδομένων του μηχανήματος. Μαζί με το νέο σύστημα Agrirouter, που μεταφέρει αγρονομικά δεδομένα απευθείας στο συμβατό λογισμικό διαχείρισης φάρμας του χρήστη, η Massey Ferguson προσφέρει ασύρματη συνδεσιμότητα. Με το MF Connect, οι χρήστες μπορούν να παρακολουθούν όλο το στόλο των μηχανημάτων τους, καθώς παρέχει πληροφορίες για τις τρέχουσες θέσεις τους, τις διαδρομές που έχουν καλύψει και, μεταξύ άλλων, την ταχύτητα και το χρόνο εργασίας, καθώς και τις πραγματικές τιμές κατανάλωσης καυσίμου και AdBlue. Όλα αυτά τα δεδομένα μπορούν να παρακολουθούνται σε μία ασφαλή, ειδική ιστοσελίδα, προσβάσιμη από οποιαδήποτε συσκευή με δυνατότητα πρόσβασης στο διαδίκτυο. Έμποροι που έχουν σχετική άδεια, μπορούν επίσης να έχουν πρόσβαση σε πληροφορίες όπως CAN ή μηνύματα σφάλματος, καθώς και σε προειδοποιήσεις σέρβις και συντήρησης.

Καθολική ανταλλαγή δεδομένων Το Agrirouter είναι ένα καθολικό δίκτυο μεταφοράς δεδομένων που επιτρέπει στους χρήστες να διαμοιράζονται δεδομένα με στόλους μηχανημάτων διαφορετικών κατασκευαστών. Ταυτόχρονα μπορεί να μεταφέρει δεδομένα προς και από διάφορα λογισμικά διαχείρισης φάρμας και προμηθευτές καθώς και εργολήπτες, συμβούλους και πελάτες. Βασισμένη στο διαδίκτυο, η λειτουργία του Agrirouter είναι απλή και ασφαλής. Δεν αποθηκεύει δεδομένα, απλά τα μεταφέρει στο άτομο ή το μηχάνημα που θα επιλέξει ο χρήστης. Κατά τον ίδιο τρόπο και κατόπιν συναίνεσης, τρίτοι μπορούν να μεταφέρουν δεδομένα, όπως σχέδια μεταβλητής καλλιέργειας ή υποδείξεις ψεκασμού απευθείας στο μηχάνημα και σε άτομα όπως ο χρήστης, ο εργολάβος ή ο γεωπόνος. Το σημαντικότερο, επειδή οι πληροφορίες είναι ουδέτερες, μπορούν να ρέουν μεταξύ ανόμοιων συστημάτων/ λογισμικό, διαχείριση δεδομένων και μηχανήματα. Λειτουργεί με το υπάρχον λογισμικό διαχείρισης φάρμας και

60 | MEATPLACE

sarakaki_bro.indd 56

10/09/2020 3:59 PM

ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΙΚΟ ΟΧΗΜΑ

είναι συμβατό με μια ευρεία γκάμα εξοπλισμού διαφόρων κατασκευαστών. Εύκολο στην εγκατάσταση και τη χρήση, λειτουργεί αυτόματα στο παρασκήνιο, απλουστεύοντας τις διαδικασίες και συμβάλλοντας στη βελτίωση της παραγωγικότητας και της κερδοφορίας. Διαθέσιμο σε Αγγλική, Γαλλική και Γερμανική γλώσσα, το σύστημα που είναι συμβατό με ISOBUS υιοθετείται τώρα ταχέως από πολλούς κορυφαίους κατασκευαστές ως το νέο «πρότυπο της βιομηχανίας». Διαχείριση Μηχανήματος MF NEXT Ενώ τα δεδομένα που μεταφέρονται μέσω του Agrirouter είναι συμβατά με τα περισσότερα προγράμματα διαχείρισης φάρμας, συνοδεύεται από το λογισμικό διαχείρισης μηχανήματος NEXT της Massey Ferguson, το οποίο βοηθά τους χρήστες να αξιοποιούν άριστα τα διαμοιρασμένα δεδομένα για γεωργικές εφαρμογές ακριβείας. Προϊόν συνεργασίας με άλλους συμμετέχοντες κατασκευαστές, αυτό το λογισμικό θα κυκλοφορήσει έως τα τέλη του 2020. Το πρακτικό σύστημα επιτρέπει στους χειριστές να δημιουργούν και να επεξεργάζονται τις γραμμές Α-Β, να προγραμματίζουν να διαχειρίζονται και να τεκμηριώνουν εργασίες, να δημιουργούν και να μεταφέρουν σχέδια καλλιεργειών και χάρτες εφαρμογής. Όταν είναι συνδεδεμένο με το Agrirouter, σημαίνει ότι αυτά τα δεδομένα μπορούν να διαμοιράζονται με όλο τον εξοπλισμό ISOBUS. Πλήρως συνδεδεμένο σύστημα Η οθόνη Datatronic 5 της Massey Ferguson, που περιλαμβάνεται στο βασικό εξοπλισμό της νέας σειράς MF 8S, είναι ο σταθμός ελέγχου και πληροφοριών του χειριστή.

Πέρα από την παρακολούθηση όλων των λειτουργιών του ελκυστήρα μπορεί επίσης να ελέγχει παρελκόμενα συμβατά με ISOBUS και να διαχειρίζεται όλες τις τεχνολογίες της MF. Μεταξύ αυτών είναι ο αυτόματος έλεγχος διεύθυνσης MF Guide, καθώς και τα MF Section και Rate Control, που μπορούν τώρα να διαχειρίζονται μέχρι 36 εξαρτήματα και πέντε προϊόντα. Εναλλακτικά, αυτές οι λειτουργίες μπορούν επίσης να ελέγχονται από την ανεξάρτητη οθόνη αφής Fieldstar 5. Η οθόνη Datatronic 5 διατίθεται με εγκατεστημένο το λογισμικό TaskDoc για δημιουργία αρχείων χωραφιών, όπως εφαρμοσμένους χάρτες, καταγραφή κατανάλωσης καυσίμου, δημιουργία αναφορών εργασιών καθώς και μιας ακριβούς καταγραφής υλικών ανά στρέμμα. Κάτι που διευκολύνει ακόμα περισσότερο τις εργασίες είναι το TaskDoc Pro που επιτρέπει σε αυτά τα δεδομένα να μεταφέρονται μέσω Agrirouter, στο λογισμικό διαχείρισης φάρμας του χρήστη ή στη Διαχείριση Μηχανήματος NEXT (Machine Management). Ψηφιακή πύλη πελατών Το MyMF είναι μια νέα ψηφιακή πύλη που προσφέρει μία εξατομικευμένη ψηφιακή υπηρεσία από τη Massey Ferguson. Εδώ, οι χρήστες μπορούν όχι μόνο να διαχειρίζονται απλά τον εξοπλισμό και τα δεδομένα τους, αλλά να δημιουργούν και προφίλ για το My Farm και το My Team, παράλληλα με τα My Machines και το στόλους στο MF Connect. Επίσης δείχνει λεπτομέρειες σχετικών εγγυήσεων, προειδοποιήσεις και βοηθά στην παρακολούθηση των όποιων χρηματοδοτικών προγραμμάτων. Στο MyMF διοργανώνονται επίσης μαθήματα και εκπαιδευτικά σεμινάρια, τα οποία θα μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την αγορά εξαρτημάτων και αξεσουάρ ακόμα και για τη διαμόρφωση νέων μηχανημάτων και την παρουσίαση προσφορών από το επίσημο δίκτυο της Massey Ferguson.

MEATPLACE | 61

sarakaki_bro.indd 57

10/09/2020 3:59 PM

ΣΥΝΤΑΓΗ | ΛΕΣΧΗ ΕΛΛΗΝΩΝ ΚΡΕΟΤΕΧΝΩΝ

«Φιλέτο κοτόπουλο με πάστα πεπονιού και τυριών» Δημήτρης Μακρυγιάννης Κρεοτεχνείο «Μακρυγιάννης» στη Λάρισα Γενικός Γραμματέας της Συντεχνίας Κρεοπωλών Λάρισας Μέλος της Λέσχης Ελλήνων Κρεοτεχνών

Ο

Δημήτρης Μακρυγιάννης γεννήθηκε και μεγάλωσε στη Λάρισα σε οικογένεια κρεοπωλών.

Η ενασχόληση της οικογένειας του με το κρέας ξεκινάει το 1900 από τον προπάππου του. Συνεχίζοντας στην πορεία με τον παππού του και τον πατέρα του Μιχάλη Μακρυγιάννη, από τους οποίους και πήρε και τα πρώτα του ερεθίσματα. Έτσι, από πολύ μικρή ηλικία, του έγινε ξεκάθαρο ότι θα ακολουθήσει την οικογενειακή παράδοση. Θέλοντας να αποκτήσει περισσότερη γνώση πάνω στο αντικείμενο του κρεοπωλείου, αλλά και γενικότερα πάνω στην εκτροφή των ζώων, επέλεξε το Τμήμα Ζωικής παραγωγής του ΑΤΕΙ Λάρισας, στο οποίο και εισήχθη με υποτροφία και από το οποίο αποφοίτησε το 2007. Ως «ανήσυχο πνεύμα», μετά από λίγα χρόνια, μαζί με τον γαμπρό του ίδρυσαν τη φάρμα «Μακρυγιάννη-Δάσσιου». Έτσι από το 2016 εκτρέφουνε και παράγουνε βιολογικά το δικό τους πια μοσχαρίσιο κρέας στους πρόποδες του Ολύμπου, όπου το υψόμετρο, η σπάνια χλωρίδα και η συνεχής φροντίδα, δίνουν στο κρέας την ξεχωριστή του γεύση. Όντας ιδρυτικό μέλος της Ομάδας «Λέσχη Ελλήνων Κρεοτεχνών» βρήκε πρόσφορο έδαφος να εκφράσει τις γευστικές και δημιουργικές του ανησυχίες. Έτσι, παρακολουθώντας τις τελευταίες εξελίξεις στην Ελλάδα μέσω των συμμετοχών του σε εκθέσεις με την Λέσχη (DETROP, MEAT DAYS, 5ος Πανελλήνιος Διαγωνισμός Κρεοπωλών, σεμινάρια κρεατοσκευασμάτων/κοπών, σεμινάριο με τον Artisan Butcher Yves-Marie Le Bourdonnec, παράδοση μαθημάτων στη Σχολή Κρεοπωλών Μπατσολάκη), αλλά και το εξωτερικό, είναι σε θέση να αφουγκράζεται τις ανάγκες του πελάτη και να δημιουργεί ξεχωριστά κρεατοσκευασμάτα για κάθε περίσταση. Συνδυάζοντας μόνο ντόπια κρέατα, τοπικά προϊόντα, μπαχαρικά, φρούτα και λαχανικά εποχής, δημιουργεί διαφορετικά κρεατοσκευάσματα

καθ’ όλη τη διάρκεια του χρόνου. Κρατά έτσι, σταθερή την ποιότητα, που σε συνδυασμό με το μεράκι και την δημιουργικότητα του, αποτελούν το τρίπτυχο που του δίνει συνεχώς το κίνητρο για να συνεχίζει. Μιλώντας στο ΜΕΑΤ, στο πλαίσιο της καλύτερης γνωριμίας μας μαζί του, ο κ. Μακρυγιάννης μας ενημέρωσε ότι για δεύτερη συνεχόμενη θητεία είναι Γενικός Γραμματέας της Συντεχνίας Κρεοπωλών Λάρισας και πρώτη φορά εκλεγμένο μέλος στην Πανελλήνια Ομοσπονδία Καταστηματαρχών Κρεοπωλών, εκπροσωπώντας την πόλη του. Ενώ τέλος, ευχαριστεί την οικογένεια του που στέκεται αρωγός σε κάθε του βήμα, καθώς και τον πρόεδρο της Λέσχης Ελλήνων Κρεοτεχνών, Γιάννη Χατζηγρηγορίου, καθώς και όλα τα μέλη της Λέσχης που καθημερινά ανταλλάζουνε απόψεις και ιδέες, ώστε να… «Βλέπουνε το κρέας αλλιώς…». M

62 | MEATPLACE

makrigiannis.indd 58

10/09/2020 3:09 PM

ΣΥΝΤΑΓΗ | ΛΕΣΧΗ ΕΛΛΗΝΩΝ ΚΡΕΟΤΕΧΝΩΝ

Υλικά: • 2 μεγάλα φιλέτα κοτόπουλου • 100 gr φέτα τυρί • 50 gr τυρί νιβατό • 250 gr πεπόνι • Mix σπασμένα πιπεριά • Decor: Mix λουλουδιών, ροζ πιπέρι πολύχρωμο πανάρισμα (Δεν χρησιμοποιείται σε περιπτώσεις αλλεργικών σε αυτό)

Εργαλεία: 1 Μαχαίρι 1 Τρίφτη

Εκτέλεση: Αλείφουμε με ένα πινέλο λίγο ηλιέλαιο σε όλο το φιλέτο. Ρίχνουμε λίγο από το mix πιπεριών σε όλη την επιφάνεια του. Αλάτι δεν χρειάζεται λόγω φέτας.

Οδηγίες ψησίματος: Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 30-40 λεπτά.

Ημέρες συντήρησης στη βιτρίνα: 4 ημέρες

Καλή επιτυχία!

MEATPLACE | 63

makrigiannis.indd 59

10/09/2020 3:09 PM

ΟΔΗΓΟΣ ΑΓΟΡΑΣ ΕΚΤΡΟΦH & ΕΜΠΟΡIΑ ΖΩΝΤΩΝ ΖΩΩΝ BREEDING & TRADING OF LIVING ANIMALS

ΑΓΡΟΚΤΗΜΑ ΒΟΥΓΙΟΥΚΑ

Εισαγωγή-Εκτροφή νεαρών μόσχων Πώληση ζώων αναπαραγωγής Εμπόριο ζώντων ζώων και κρεάτων Αγία Μαρίνα, Τ.Θ.22, 59100 Βέροια Ημαθίας Υπεύθυνος επικοινωνίας: Boυγιούκας Ιωάννης Τ. 2331051909 • F. 2331051908 • 6936839999 info@agroktimavougiouka.gr • www.agroktimavougiouka.gr

ΜΠΕΛΛΑΣ ΚΡΕΑΣ ΑΕΒΕ

ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΌ ΣΦΑΓΕΊΟ ΚΑΘΕΤΟΠΟΙΗΜΈΝΗ ΜΟΝΆΔΑ ΕΚΤΡΟΦΉΣ & ΕΜΠΟΡΊΑΣ ΕΛΛΗΝΙΚΏΝ ΜΌΣΧΩΝ ΕΜΠΟΡΊΑ ΝΩΠΟΎ ΚΡΈΑΤΟΣ ΤΥΠΟΠΟΊΗΣΗ ΚΡΕΆΤΩΝ ΔΙΑΧΕΊΡΙΣΗ ΖΩΙΚΏΝ ΥΠΟΠΡΟΪΌΝΤΩΝ Ταγαροχώρι Βέροιας Τ.Θ. 144, 59100 Βέροια Τ. 23310 66477, 27499 • F. 23310 67852 Κ. 6936 905035 bellaskreas@hotmail.com • www.bellasmeat.gr

ΑΦΟΙ ΠΟΛΙΤΙΚΟΥ Ο.Ε.

Εισαγωγή – Αγορά – Πάχυνση Μόσχων – Πώληση ζώων αναπαραγωγής – Εμπορία κρεάτων 7,5 χλμ. Βέροιας – Νάουσας, 59100, Βέροια Τ. 2331093000 • F. 2331093581 info@politikos.com.gr • www.politikos.com.gr

ΒΟΟΤΡΟΦΙΚΗ ΡΙΤΣΩΝΑΣ

Εκτροφή και Εμπορία Ζώντων Ζώων & Νωπών Κρεάτων Ριτσώνα Αυλίδας Τ. 22210 86531/86532 • F. 22210 75477 kilerzis@otenet.gr • www.kylertzis.gr

ΑΝΑΠΑΡΑΓΩΓΉ - ΕΙΣΑΓΩΓΉ ΕΚΤΡΟΦΉ ΒΟΟΕΙΔΏΝ (ΜΟΣΧΆΡΙΑ, ΑΓΕΛΆΔΕΣ ΚΡΕΑΤΟΠΑΡΑΓΩΓΙΚΉΣ ΦΥΛΉΣ) ΕΜΠΟΡΊΑ ΖΏΝΤΩΝ ΒΟΟΕΙΔΏΝ ΚΑΙ ΚΡΕΆΤΩΝ Λαγκαδάς – Θες/νίκη, Τ.Θ. 248, Τ.Κ. 57200 Τ. 6948821600 • 6944283588 farmakarvounidi@gmail.com www.farmakarvounidi.com www.facebook.com/farmkarvounidi

ΠΟΥΛΟΣ - ΚΟΥΤΑΒΑΣ KERKINI FARM ΠΑΠΑΔΟΠΟΥΛΟΣ ΒΑΣΙΛΕΙΟΣ

Μονάδα εκτροφής & επεξεργασίας βουβαλίσιου κρέατος Κερκίνη Σερρών, 62055, Σέρρες Τ. & F. 2327041151 farmakerkini@gmail.com • www.farmakerkinis.gr

ΑΠ. ΑΫΦΑΝΤΗΣ & ΥΙΟΙ Α.Ε.

ΜΟΝΑΔΕΣ ΕΚΤΡΟΦΗΣ ΧΟΙΡΙΝΩΝ ΠΑΧΥΝΣΗ ΒΟΟΕΙΔΩΝ & ΑΜΝΟΕΡΙΦΙΩΝ Μαλεσιάδα Βάλτου, 30017 Αιτωλοακαρνανίας Τ. 26410 91990 • F. 26410 91999 info@aifantis.gr • www.aifantis.gr

Νέα Δάφνη, 19100 Μέγαρα Τ. 22960 90010 • F. 22960 26858 • 6936 895767 info@kouneli.gr • www.kouneli.gr

ΦΑΡΜΑ ΚΑΡΒΟΥΝΙΔΗ

ΕΚΤΡΟΦΗ ΧΟΙΡΙΝΩΝ – ΣΦΑΓΕΙΟ – ΕΜΠΟΡΙΟ Πισσώνας Ευβοίας, 34600 Χαλκίδα Τ. 2221040760, 40762 • Κ. 6937455989 antoniskelaiditis@yahoo.gr www.kelaiditisfarm.com

Μονάδα εκτροφής Κρητικών Κουνελιών & Πετεινών Μονάδα σφαγής και τυποποίησης κουνελιών – πουλερικών Μοναστηράκι Αμαρίου , Τ.Κ. 74061 , Ρέθυμνο Τ. 6979003892 – 6979003891 cretanrabbit@hotmail.com – cretanrabbit@hotmail.com www.alexandrakisfarm.com

ΜΟΝΑΔΑ ΕΚΤΡΟΦΗΣ ΧΟΙΡΙΝΩΝ Λεύκη Ανωγείων, 23100 Σπάρτη Τ. 2731044265 • F. 2731044269 tgae@otenet.gr

ΦΑΡΜΑ ΤΡΟΜΠΕΤΑΣ

ΑΓΡΟΚΤΗΜΑ ΚΕΛΑΪΔΙΤΗΣ ΕΠΕ

ΑΛΕΞΑΝΔΡΑΚΗΣ ΝΙΚ.ΠΑΥΛΟΣ ΦΑΡΜΑ ΑΛΕΞΑΝΔΡΑΚΗΣ

ΤΣΙΚΑΚΗΣ-ΓΙΑΝΝΟΠΟΥΛΟΣ ΑΕ

ΚΕΧΑΓΙΑ ΑΦΟΙ ΠΡΟΤΥΠΗ ΜΟΝΑΔΑ ΧΟΙΡΙΝΟΥ ΚΡΕΑΤΟΣ Θέση Κοκκίνι Βοιωτίας, Τ.Κ. 32005 Τηλ. 2105551283(τμήμα πωλήσεων) Καταστήματα Ελευσίνας: Εθνικής Αντιστάσεως 81, Τ.Κ. 19200, Ελευσίνα Τηλ.2105546252

ΗΛΕΙΑΚΑ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΑ ΣΦΑΓΕΙΑ ΑΒΕΕ Εκτροφή και Πάχυνση Νεαρών Βοοειδών Αρίστης Ποιότητας Άγιοι Θεόδωροι Λεχαινών, 27053 Τ. 26230 29211-12 • F. 26230 29213 • K. 6972 836669 pouloskoutavasfarm@otenet.gr

ΣΦΑΓΕΙΑ SLAUGHTER HOUSES

ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΑ ΣΦΑΓΕΙΑ ΑΧΕΛΩΟΥ ΑE

ΠΑΡΟΧΗ ΥΠΗΡΕΣΙΩΝ ΣΦΑΓΗΣ ΕΜΠΟΡΙΑ ΠΑΡΑΠΡΟΪΟΝΤΩΝ Γέφυρα Αχελώου, 30100 Αγρίνιο Αιτωλοακαρνανίας Τ. 26410 91003 • F. 26410 91879 bioms@aifantis.com • www.aifantis.gr

ΚΟΡΔΑΛΗΣ ΝΙΚΟΛΑΟΣΠΡΟΒΕΙΟ ΚΟΡΔΑΛΗΣ

Αγ. Ελεούσα (ΑΓΡ.ΠΕΡΙΟΧΗ), Τ.Κ.19100, Μέγαρα Τ. 6972204310, 6973332206 F. 2122222910 Δ/ΝΣΗ ΑΛΛΗΛΟΓΡΑΦΙΑΣ: Τ.Θ. 1155, Τ.Κ. 19100 Μέγαρα www.provio-kordalis.gr • info@provio-kordalis.gr

64 | MEATPLACE

Odigos Agoras 102.indd 64

ΦΑΡΜΑ ΚΟΥΤΣΙΩΦΤΗ

Εισαγωγή – Αγορά – Πάχυνση Μόσχων – Εμπορία Κρεάτων Κεντρικό : Θέση Παπαβρύση, Τ.Κ. 59100, Μακροχώρι Ημαθίας , Τ.Θ. 47 Κρεοπωλείο : Κεντρικής 123, Τ.Κ. 59131, Βέροια Τ. 2331071803 F. 2331062896 fakutsio@otenet.gr www.farmesomega.gr

ΤΣΙΚΑΚΗΣ-ΓΙΑΝΝΟΠΟΥΛΟΣ ΑΕ ΜΟΝΑΔΑ ΕΚΤΡΟΦΗΣ ΧΟΙΡΙΝΩΝ Λεύκη Ανωγείων, 23100 Σπάρτη Τ. 2731044265 • F. 2731044269 tgae@otenet.gr

Βρείτε τη θέση σας στον Οδηγό Αγοράς. Εύκολα, γρήγορα, οικονομικά. Προβληθείτε στον Οδηγό Αγοράς του Μeat Place.

08/09/2020 1:55 PM

ΟΔΗΓΟΣ ΑΓΟΡΑΣ

ΠΟΥΛΟΣ - ΚΟΥΤΑΒΑΣ

ΗΛΕΙΑΚΑ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΑ ΣΦΑΓΕΙΑ ΑΒΕΕ Καθετοποιημένη Μονάδα Εκτροφής, Σφαγής και Εμπορίας Νωπού Κρέατος Άγιοι Θεόδωροι Λεχαινών, 27053 Τ. 26230 29211-12 • F. 26230 29213 • K. 6972 836669 pouloskoutavasfarm@otenet.gr

ΠΟΥΛΕΡΙΚΑ - ΠΤΗΝΟΤΡΟΦΕΙΑ POULTRY FARMS

EUROFOOD ΠΟΙΟΤΗΤΑ ΑΕ ΚΕΧΑΓΙΑ ΑΦΟΙ ΠΡΟΤΥΠΗ ΜΟΝΑΔΑ ΧΟΙΡΙΝΟΥ ΚΡΕΑΤΟΣ Θέση Κοκκίνι Βοιωτίας, Τ.Κ. 32005 Τηλ. 2105551283(τμήμα πωλήσεων) Καταστήματα Ελευσίνας: Εθνικής Αντιστάσεως 81, Τ.Κ. 19200, Ελευσίνα Τηλ.2105546252

Περικλέους 100, Τ.Κ.15344, Γέρακας Τ.2106617405-8 F.2106617409 www.eurofoodquality.gr info@eurofoodquality.gr

KAS ΔΙΕΘΝΕΙΣ ΑΝΤΙΠΡΟΣΩΠΕΙΕΣ – ΝΩΠΑ ΚΡΕΑΤΑ ΖΩΝΤΑ ΖΩΑ ΕΛEΥΘΕΡΙΟΣ ΚΙΑΧΑΚΗΣ Α.Ε. ΕΜΠΟΡΙΑ ΚΡΕΑΤΩΝ

Έδρα: Κ.Α.Α. Κ2-06Α ΚΑΤ.24, Νίκαια - Αγ. Ιωάννης Ρέντη Τ. 210 4822055 • F. 210 4822085 kiaxakis@otenet.gr • www.kiaxakis.gr

Τιουσών 12 Τ.Κ. 42100 Τρίκαλα ΤΗΛ. 2431076255 FAX. 2431071347 kascom@otenet.gr www.kardoulas.com

ΚΑΖΑΚΗΣ ΑΕ - CRETA PTINEK

Δρακουλιάρη Μετόχι Φοίνικα Ηρακλείου Τ. 2810 881326 • F. 2810 881007 info@kazakisae.gr • www.kazakisae.gr

ΚΡΕΑΤΕΜΠΟΡΙΚΗ ΚΕΡΚΥΡΑΣ ΜΩΡΑΪΤΗΣ ΧΑΡΑΛΑΜΠΟΣ 6οχλμ Εθνικής – Πέλεκα, Τρίκλινο Τ.Κ.49100 Κέρκυρα Τ. 2661058188 • F. 2661058188 www.kreatemporikikerkyras.gr kreatemporikikerkyras@yahoo.com

ΚΟΤΟΠΟΥΛΑ ΜΩΡΑΪΤΗΣ ΙΩΑΝ. ΜΩΡΑΪΤΗΣ & ΣΙΑ ΟΕ

ΑΝΤΙΠΡΟΣΩΠΕΥΣΗ REPRESENTATIVES

Παλαιοπαναγιά Παιανίας Τ. 210 6041761 • F. 210 6041761 info@moraitis.com.gr • www.moraitis.com.gr

ΑΡΓΥΡΙΟΥ Γ. Ν. ΙΚΕ

ΕΜΠΟΡΙΑ - ΕΙΣΑΓΩΓΗ TRADE & IMPORTS

Λεωφ. Βουλιαγμένης 4, 16777 Ελληνικό Τ. 210 3218907 • F. 210 3247270 info@gnarghyriou.gr • www.gnarghyriou.gr

ΑΝΔΡΟΥΤΣΟΠΟΥΛΟΙ ΑΦΟΙ ΕΠΕ ΑΦΟΙ ΑΣΤΕΡΙΟΥ Ο.Ε.

Κανάρη Ο.Τ. 625Β (περιοχή Πόντου ΚΤΕΟ), 54628 Καλοχώρι Θεσσαλονίκη Τ. 2310 753300 • F. 2310 703511 angelos@kreatamakedonias.gr

Χελμού 20, Παραλία Ακράτας, 25006 Αχαΐα T. 26960 32800 • F. 26960 32023 harry@androutsopoulos.gr www.androutsopoulos.gr

ΧΡ. ΠΙΡΠΙΡΗΣ ΕΠΕ

Λεωφ. Βουλιαγμένης 42, 16673 Βούλα Τ. 210 8985678-9 • F. 210 8985663 info@chrispirpiris.gr

Δωρίδος 18-20, Τ.Κ.17778, Ταύρος Τ. 210 3472303-04-05 • F. 2103470331 polysons@otenet.gr • www.polysons.gr

ΠΡΟΒΟΛΗ PROMOTION

SOPEXA HELLAS

Λεωφ. Πεντέλης 72, 15233 Χαλάνδρι T. 210 6891838, 210 6891292 • F. 210 6811104 sopexa.athenes@sopexa.com.gr www.civ-viande.org

ΒΑΛΙ ΑΕ ΑΦΟΙ ΝΟΥΛΗ ΙΚΕ

Έδρα: 14ο χλμ. Θεσσαλονίκης-Λαγκαδά (Περιβολάκι) Τ.Κ. 57200, Τ.Θ. 339 Τ. 23940 20255 • F. 23940 20254 noulis@noulismeat.gr • www.noulismeat.gr

DANCO GROUP A.E.

Π. Π. Γερμανού 7, 10561 Αθήνα Τ. +30 210 3228963 • F. +30 210 3247623 contact@dancogroup.gr • www.dancogroup.gr

ΑΘΗΝΑ: Χατζηαντωνίου 25-27, Τ.Κ. 15124 , Μαρούσι Τ.2106128627 F.2108063201 ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗ: Εθνικής Αντιστάσεως 173-175, Τ.Κ.55134, Καλαμαριά Τ.2310473083 F.2310473085 info@vali-imports.gr www.vali-imports.gr

ΔΑΦΝΗ ΕΠΕ ΕΚΡΕΤ ΑΕΒΕ

ΕΙΣΑΓΩΓΙΚΗ ΕΤΑΙΡΕΙΑ ΚΡΕΑΤΩΝ-ΤΡΟΦΙΜΩΝ Κηφισού 78, 18233 Αγ. Ι. Ρέντης Τ. 210 3413788 • F. 210 3474522 ekret@otenet.gr • www.ekret.gr

Μακ Μίλαν 1, Τ.Κ.11144 , Αθήνα ΤΗΛ. 2102114701/4 FAX. 2102285714 www.dafneltd.com info@dafneltd.com

VION FOOD HELLAS

Καποδιστρίου 5, 14452 Μεταμόρφωση T. 210 2812323 • F. 210 2812327 www.vionfoodinternational.com

Ένας κατάλογος, όλες οι κατηγορίες σε κάθε τεύχος. Επικοινωνήστε για να κλείσετε θέση. Tηλ. 210 9010040 (εσωτ. 321)

Odigos Agoras 102.indd 65

MEATPLACE | 65

08/09/2020 1:55 PM

ΟΔΗΓΟΣ ΑΓΟΡΑΣ ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ ΚΡΕΑΤΟΣ MEAT PROCESSING

ΑΠΛΑΔΑΣ ΦΡΕΣΚΟ ΚΡΕΑΣ

ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ & ΕΜΠΟΡΙΑ ΚΡΕΑΤΟΣ Κατ/μα Λιανικής: Ελ.Βενιζέλου 245, Τ.Κ.71414, Γάζι Τ. 2810821220 • F. 2810822202 Εργοστάσιο Επεξεργασίας / χονδρικής: Οδός Υ, ΒΙ.ΠΕ. Ηρακλείου, Τ.Κ.71601 Τ. 2810390255 • F. 2810390256 www.apladas-aeve.gr • apladas.aeve@gmail.com

ΠΛΙΑΣΣΑΣ ΚΑΡΑΓΚΟΥΝΙΚΟ ΛΟΥΚΑΝΙΚΟ KRIVEK A.E.

Σταυρός Καρδίτσας Τ. 2441062143 • F. 2441062145 pliassas@yahoo.gr • www.karagounikopliassas.gr

ΛΑΚΡΕ Α.Ε.

ΖΑΒΒΟΥ ΜΟΝ ΙΚΕ

Κρητική Βιομηχανία Επεξεργασίας Κρέατος Εισαγωγές - Εμπορία Νωπών/Κατεψ. Προϊόντων Κάμπος Εληάς - Λ. Χερσονήσου, 70014 Κρήτη Τ. 28970 26600 • F. 28970 23610 krivek@krivek.gr • www.krivek.gr

Επεξεργασία Κρεάτων, Εμπορία Ειδών Διατροφής, Αντιπροσωπείες, Logistics Βατώντας (Θέση Κάτω Στρογγύλη), 34600 Νέα Αρτάκη Εύβοιας Τ. 2221045101 • F. 2221045102 info@lakre.gr • www.lakre.gr

ΚΕΝΤΡΙΚΟ: Καραισκάκη 16, 18454 Νίκαια Τ. 210 4936413 – 210 4922600 • F. 210 4256788 ΥΠΟΚΑΤΑΣΤΗΜΑ / ΕΡΓΟΣΤΑΣΙΟ: Βρύσες Βαρυκό Αυλίδος, 34100 Αυλίδα Τ. 22620 89805-2262089843 F. 2262089854 • serafeimzav@gmai.com • www.zavvos.gr

ΑΫΦΑΝΤΗΣ ΑΒΕΕ

ΤΕΜΑΧΙΣΜΟΣ - ΤΥΠΟΠΟΙΗΣΗ ΚΡΕΑΤΟΣ & ΠΑΡΑΓΩΓΗ ΚΡΕΑΤΟΣΚΕΥΑΣΜΑΤΩΝ Γέφυρα Αχελώου, 30100 Αγρίνιο Αιτωλοακαρνανίας Τ. 26410 91990 • F. 26410 91999 info@aifantis.gr • www.aifantis.gr

ΤΣΙΚΑΚΗΣ-ΓΙΑΝΝΟΠΟΥΛΟΣ ΑΕ

ΕΜΠΟΡΙΑ ΚΡΕΑΤΩΝ-ΠΑΡΑΓΩΓΗ ΚΡΕΑΤΟΣΚΕΥΑΣΜΑΤΩΝ & ΑΛΛΑΝΤΙΚΩΝ Λεύκη Ανωγείων, 23100 Σπάρτη Τ. 27310 44265 • F. 27310 44269 • tgae@otenet.gr Καταστήματα Λιανική-Χονδρικής Σπάρτης: Ορθ. Αρτέμιδος 60, 23100 • Τ. 27310 235177 Τρίπολης: Ο.Η.Ε. 22, 22100 • Τ. 2710 235177 Αθήνας: Αριστοτέλους 227, 13678 • Τ. 210 240540

ΛΑΠΠΑΣ Κ. & ΣΙΑ ΟΕ ΒΙ.ΚΡΕ. Α.Ε. ΧΑΤΖΗΓΑΒΡΙΗΛΙΔΗΣ ΘΕΜΙΣΤΟΚΛΗΣ

Βιομηχανία Κρεατοσκευασμάτων 64100 Αμισιανά Καβάλα Τ. 2510 327084-327011-327014 • F. 2510 327019 info@bikre.gr • www.bikre.gr

ΕΜΠΟΡΙΟ ΚΑΙ ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ ΚΡΕΑΤΟΣ – ΛΟΥΚΑΝΙΚΑ 3ο χλμ. Καρδίτσας-Τρικάλων, Τ.Κ.43100, Καρδίτσα Τ. 2441023094, 6977266852 • F.2441023094 lappasxoirina@yahoo.gr • www.loukanikalappas.gr

ΤΣΙΑΝΑΒΑΣ ΑΒΕΕ ΒΟΥΛΓΑΡΑΚΗΣ ΓΕΩΡΓΙΟΣ ΙΚΕ

ΜΟΥΤΕΒΕΛΗΣ - ΛΟΥΚΑΝΙΚΑ ΧΩΡΙΑΤΙΚΑ Μαδύτου 18, 14232 Περισσός Τ. 210 2790614 • F. 210 2710193 dimoutevel@yahoo.gr • www.moutevelis.gr

13ο χλμ Καρδίτσας - Αθηνών Τ. 24430 22460, 24620 • F. 2443024607 tsianava@otenet.gr • www.tsianavas.com.gr Υποκατάστημα Αθηνών: Στ. Γονατά 46. Περιστέρι Τ. 210 5326091

ΓΙΑΤΡΑΣ ΠΕΡ.ΒΑΣΙΛΕΙΟΣ

ΛΟΥΚΑΝΙΚΑ ΤΡΙΚΑΛΩΝ – ΝΤΑΛΙΑΝΗΣ ΚΩΝ/ΝΟΣ

ΑΦΟΙ ΑΝΤΩΝΑΚΗ ΑΕΒΕ

ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ ΠΡΟΪΟΝΤΩΝ ΣΦΑΓΗΣ 58200 Ριζάρι Έδεσσας Τ. 23810 26490-91190-1 • F. 23810 91108 Κ. 6944 842921 info@voulgarakis.com.gr • www.voulgarakis.com.gr

9οχλμ Βέροιας – Νάουσας (ΕΞΟΔΟΣ Α1) Τ.Κ. 59200 Στενήμαχος – Βέροια Τ. 2332042155 • F. 2332042744 info@giatras.gr • www.giatras.gr

1οχλμ Τρικάλων – Καλαμπάκας Τ.Κ. 42131 Τρίκαλα Τ. 2431036067 thessaliki@hotmail.gr www.loukanikatrikalon.gr

Γέφυρα Ζουρίδας - Ατσιτόπουλο, 74100 Ρέθυμνο Τ. 28310 57617 • F. 28310 57616 antonae@otenet.gr • www.farma-antonaki.gr GR_ Farma Mitsopoulos Final Logo GR CMYK.pdf

1

20/11/17

1:10 µ.µ.

C

M

Y

CM

MY

CY

CMY

K

ΚΑΡΥΛΑΚΗΣ Α. ΕΠΕ

Εμπόριο & Επεξεργασία Κρεάτων Γρ. Λαμπράκη 59, 19006 Ν. Πέραμος Τ. 2296035741 / 35732 / 35701 • F. 2296032734 info@karilakis.gr • www.karilakis.gr

ΠΑΠΑΔΟΠΟΥΛΟΣ ΑΠΟΣΤΟΛΟΣ & ΣΙΑ ΟΕ Πάρκο Παραγωγής : Λαμπρινό Ξάνθης , Τ.Κ. 67100 , Ξάνθη Τ.2541600500 F.2541093775 Κρεοπωλείο : Δημοτική Αγορά , Τ.Κ. 67133 Ξάνθη Τ.2541022080 info@meatcompany.gr www .meatcompany.gr

ΦΑΡΜΑ ΜΗΤΣΟΠΟΥΛΟΣ Α.Ε.

Έδρα: Καλέντζι Κορινθίας, Τ.Κ. 20001 Υποκ/μα: Θέση Πουρνέρι 20100, Αρχαία Κόρινθος, Τ.Θ. 309 Τ. 27410 74162-4 • F. 27410 74161 mitsopoulos.farm • info@mitsopoulos.farm

ΚΟΣΜΟΣ Α.Ε.

ΕΜΠΟΡΙΑ & ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ ΚΡΕΑΤΩΝ Κεντρικό: Πύργος Ορεστιάδας (όπισθεν ΒΙ.ΠΕ.)

68200 Ορεστιάδα, Τ. 25520 29529 Υποκατάστημα: Πατρ. Γρηγορίου 134 Τ. 25520 22192 • F. 25520 27405 info@cosmos-meat.gr • www.cosmos-meat.gr

66 | MEATPLACE

Odigos Agoras 102.indd 66

Βρείτε τη θέση σας στον Οδηγό Αγοράς. Εύκολα, γρήγορα, οικονομικά. Προβληθείτε στον Οδηγό Αγοράς του Μeat Place.

08/09/2020 1:55 PM

ΟΔΗΓΟΣ ΑΓΟΡΑΣ ΥΛΙΚΑ ΑΛΛΑΝΤΟΠΟΙΙΑΣ COLD MEAT MATERIALS MEKE NATURAL Πρόσθετα τροφίμων TARI, Έντερα Viscofan, Άμυλο Tapioca, Καλαμάκια

Αρχιμήδους 30, 19400, ΒΙ.ΠΕ.Κορωπίου Τ.2108970629 • F.2108970757 info@meke-natural.gr

ΑΒΕΝΚΟ ΑΕ

Δημοκρίτου 10, Τ.Κ.19441, Κορωπί Τ.2106020620 F.2106621124 www.avenco.gr • info@avenco.gr

Δωρίδος 18-20, Τ.Κ.17778 , Ταύρος Τ. 210 3472303-04-05 • F. 210 3470331 polysons@otenet.gr • www.polysons.gr

ΝΕΦΕΛΟΥΔΗΣ ΘΑΛΗΣ ΦΙΡΙΠΠΗΣ ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΜΟΝΟΠΡΟΣΩΠΗ ΙΚΕ

Αντιπροσωπείες – Εμπόριο – Παραγωγή & Επεξεργασία Πρώτων Υλών Βιομ. Τροφίμων Θεσσαλονίκης 58 , Τ.Κ.18233 , Άγιος Ιωάννης Ρέντης Τ.2104920617-19 • F.2104923154 gfirippis@yahoo.gr

Έδρα: Ι.Ε Κοροβάγκου 3, 54627 Θεσσαλονίκη Τ: +30 2310 533427, +30 2310 538401 F: +30 2310 529082 info@nefeloudis.gr • www.nefeloudis.gr Υποκατάστημα: ΒΙ.ΠΕ Σίνδου - Α4 Θεσσαλονίκη Τ: +30 2310 569838 • F: +30 2310 569839 Υποκατάστημα: Γονατά Στ. 50, 12133 Περιστέρι Τ: 210 5750100 • F: 210 5750100

PROVIL ΑΕ NATURAL CASINGS ΣΤΑΜΟΥΛΗΣ ΠΑΝΑΓΙΩΤΗΣ & ΣΙΑ ΕΕ ΖΩΙΚΑ ΕΝΤΕΡΑ ΣΤΕΦ. ΣΑΡΑΦΗ 27, Τ.Κ. 12242 ΑΙΓΑΛΕΩ Τ. 2177271197 info@casings.gr • www.casings.gr

ΦΡΑΓΚΟΥΛΗΣ ΣΤΥΛΙΑΝΟΣ & ΣΙΑ Ε.Ε.

Έντερα Ζωικά Αμισιανά Καβάλας Τ. 2510 326001 • F. 2510 326726 info@fragoulis.com.gr • www.fragoulis.com.gr

ΠΡΟΣΘΕΤΑ ΤΡΟΦΙΜΩΝ FOOD ADDITIVES

ΑΒΕΝΚΟ ΑΕ

ΒΙ.ΠΕ Θ Σίνδου Οδός Α3, 57022 Θεσσαλονίκη Τ. 2310795730 • F. 2310795732 Γραφεία Αθήνας: Λεωφ. Λαυρίου 109 15354 Γλυκά Νερά Τ. 2106657680 • F. 2106657686 info@provil.gr • www.provil.gr

VILMA M. ΕΠΕ Μ. ΔΟΓΡΑΜΑΝΤΖΗ M. ΕΠΕ

Βοηθητικές Ύλες, Βελτιωτικά, Καρυκεύματα Αλλαντοποιίας & Κρεατοσκευασμάτων 13η Αρ.5 - 14η Αρ. 6 ΒΙΟ.ΠΑ. Άνω Λιοσίων, 13341 Άνω Λιόσια Τ. 210 2818218 • F. 210 2819450 vilmagr@otenet.gr • www.vilmagr.gr

ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ - ΜΗΧΑΝΗΜΑΤΑ MACHINERY EQUIPMENT

Δημοκρίτου 10, Τ.Κ.19441, Κορωπί Τ.2106020620 F.2106621124 www.avenco.gr • info@avenco.gr

N.FEIZIDIS ΟΕ

Δ. Πλακεντίας 3 , Τ.Κ. 15234, Χαλάνδρι Τ.2106822030 • F.2106822012 www.feizidis.gr • nikosfeizidis@otenet.gr

ΔΑΣΚΑΛΟΠΟΥΛΟΣ ΑΡΗΣ ΑΕ

Λ. Ποσειδώνος 46, Τ.Κ. 17561 , Παλαιό Φάληρο Τ.2109852666 • F. 2109883209 www.alpha-delta.gr • arisdaskal@ath.forthnet.gr

ΒΑΜΒΑΚΑΣ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΟΣ ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ Α.Ε.

Κεντρικό: Δ. Μουτσοπούλου 103, 185 41 Πειραιάς Τ. 2122224114 • F. 210 4209517 Κατάστημα Αν. Αττικής: 2ο χλμ Κορωπίου-Mαρκοπούλου, Τ.Θ. 7629, 194 00 Κορωπί, Τ. 2106026250 • F. 2106026216 Κατάστημα Κ. Ελλάδας: 6ο χλμ. ΕΟ Λαρίσης-Αθηνών, Τ.Θ. 3062, 410 04 Λάρισα, Τ. 2410555305 • F. 2410230781 Κατάστημα Β. Ελλάδας: 3ο χλμ. Καλοχωρίου-Θεσ/ νίκης, 570 09 Καλοχώρι, Τ. 2310789260 • F. 2310778417 Κατάστημα Πελοποννήσου: Ανδρ. Παπανδρέου, θέση Παληουργιά, 263 33 Παραλία Πατρών Τ. 2610527199, F. 2610526150 info@vamvacas.gr • www.vamvacas.gr Ηλεκτρονικό κατάστημα: shop.vamvacas.gr Τηλεφωνικές παραγγελίες 2104208706

ΕΒΥΛ ΑΕΒΕ

ΜΗΧΑΝΗΜΑΤΑ ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ Λεωφ. Νάτο & Μεγαρίδος, Τ.Κ.19300, Ασπρόπυργος Τ.2105596644 – 2104922335 – 2104928508 F. 2104922032 info@grinox.gr • evyl@otenet.gr • www.evyl-grinox.com

ΜΑΚΕΛΗΣ ΜΟΝΟΠΡΟΣΩΠΗ ΙΚΕ – “ΜΑΚΕΛΗΣ”

Κολοκοτρώνη 9, Τ.Κ.14568, ΚΡΥΟΝΕΡΙ Τ. 2108161896 • F. 2108161896 www.makelis.com • info@makelis.com

ΜΠΑΛΑΣΚΑΣ ΓΙΩΡΓΟΣ – BMM Καΐρη 13 , Τ.Κ. 12131 Περιστέρι Τ. 211 1830713 www.bmm.gr • info@bmm.gr

ΤΑΧΥΠΑΚ ΜΟΝΟΠΡΟΣΩΠΗ ΕΠΕ FOOD MAKER ΕΠΕ

Θέση Στρόγγυλη ΒΙΟ.ΠΑ. Μαρκόπουλου Τ. 2299025422 • F. 2299025244 info@foodmaker.gr • www.foodmaker.gr

ΙΣΚΕΛΕΔΗ Ε.& ΣΙΑ ΟΕ ‘’TECHNOCUT’’ ΤατοΪου 134, Τ.Κ. 14452 Μεταμόρφωση ΤΗΛ.2102840967 FAX.2102840931 www.technocut.gr • info@technocut.gr

Μηχανήματα Συσκευασίας Τροφίμων & Λοιπών Προϊόντων, Αναλώσιμα & Υλικά Συσκευασίας Κατασκευές μηχανημάτων Τεχνική υποστήριξη Λεωφ. Μαραθώνος 84-86 , Τ.Κ. 19009 , Πικέρμι Τ. 2109428082-3 www.tahipack.gr info@tahipack.gr, sales@tahipack.gr

Ένας κατάλογος, όλες οι κατηγορίες σε κάθε τεύχος. Επικοινωνήστε για να κλείσετε θέση. Tηλ. 210 9010040 (εσωτ. 321)

Odigos Agoras 102.indd 67

MEATPLACE | 67

08/09/2020 1:55 PM

ΟΔΗΓΟΣ ΑΓΟΡΑΣ

ΤΡΙΑΝΤΑΦΥΛΛΙΔΗΣ EQUIPMENT ΙΚΕ

Κατασκευή μηχανημάτων σφαγής και επεξεργασίας κρέατος Γραμμές επεξεργασίας κρέατος – Τσιγκέλια – Εξοπλισμοί – Αναλώσιμα Μαυροβούνι , Σκύδρας, Τ.Κ. 58500, Ν. Πέλλας Τηλ. 2381089485 • 6937226117 info@triantafyllidis-equipment.com http://triantafyllidis-equipment.com

Α. ΠΡΕΚΑΣ & ΣΙΑ Ε.Ε.

PMS HELLAS ΜΗΧAΝΗΜΑΤΑ ΣΥΣΚΕΥΑΣΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ

25ης Μαρτίου 103, 12132 Περιστέρι Τ. 210 5756373 • F. 210 5756383 info@pfmsolutions.gr • www.pfmsolutions.gr

Φειδιππίδου 33, Τ.Κ. 15351 , Παλλήνη Τ. 2106032325 www.pmshellas.gr • pms@pmshellas.gr

P.P.M.IKE/P.P.M.PC ΔΗΜΟΣ ΒΑΣΙΒΑΓΛΗΣ

Ιωνίας 77, 13673 Αχαρναί Τ. 210 2407510, F. 210 2407411 vasivaglis@texnika-inox.gr • www.texnika-inox.gr

BIZERBA HELLAS

Ζυγιστικά Συστήματα Αθήνα | Θεσσαλονίκη | Ηράκλειο Έδρα: Κοντογιάννη 9 & Πατεράκη, 14123, Λυκόβρυση Τηλ. κέντρο: 210 6127600 Fax.: 210 8028899 bizerba-hellas@bizerba.com, www.bizerba.gr

PREPAC ΑΕΒΕ

- Μηχανήματα συσκευασίας - Σακούλες vacuum - Ειδικές σακούλες sus vide για μαρινάδες - Ειδικές σακούλες vacuum shrink (συρρίκνωσης και κενού) - Μηχανές και αναλώσιμα επικάλυψης σκαφιδίων με φιλμ (tray lidding machines) - Σκαφάκια κρέατος Θέση Ρίζωμα, Τ.Κ. 19018 Μαγούλα Τ. 2105550226 • F. 2105550851 info@prepac.gr • www.prepac.gr

ΜΗΧΑΝΗΜΑΤΑ ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑΣ & ΣΥΣΚΕΥΑΣΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ FOOD PROCESSING & PACKAGING MACHINES Δημάρχου Χρήστου Μπέκα 47, Τ.Κ. 19004, Σπάτα Τ. 2106632051 • 6944587989 info@ppm.gr • mdr@ppm.gr • www.ppm.gr

ΧΑΛΙΚΙΑ ΑΦΟΙ ΙΚΕ

Μηχανήματα επεξεργασίας Κρέατος Καλαμάκια bamboo Χατζηανέστη 32, 18233 Αγ. Ι. Ρέντης Τ. 210 4923677 • F. 210 4924977 krekal@outlook.com • www.krekal.gr

ΛΑΓΓΗΣ ΓΕΩΡΓΙΟΣ

ΕΠΙΣΚΕΥΕΣ, ΕΜΠΟΡΙΟ, ΑΝΤΑΛΛΑΚΤΙΚΑ ΜΗΧΑΝΗΜΑΤΩΝ ΕΣΤΙΑΣΗΣ Ζαλίκη 1, 11524 Αθήνα Τ. 2106916695 • F.2106980437 info@lagis.gr • www.lagis.gr

Ε. Ιωαννίδης ΙΚΕ

Εφαρμογές Επεξεργασίας & Συσκευασίας Τροφίμων Λευκάδος 22, ΤΚ 153 54, Γλυκά Νερά Τ. 210 6655240 • F. 210 6655230 support@iosd.gr • www.cfs-industrial.gr

ΝΙΚΟΛΑΟΣ Ι. ΛΑΚΙΔΗΣ

14o χλμ. Π.Ε.Ο. Θεσ/νίκης - Βέροιας 57022 (ΒΙΠΕΘ) Θεσσαλονίκη, T.Θ. 1267 Τ. 2310 722772, 2310722367 • F. 2310 722156 info@lakidis.gr, sales@lakidis.gr • www.lakidis.gr

HERMES Θ. ΔΕΝΕΔΙΟΣ & ΣΙΑ Ε.Ε. ΕΙΣΑΓΩΓΕΣ - ΑΝΤΙΠΡΟΣΩΠΕΙΕΣ

Στρ. Παπάγου 3, 17343 Αγ. Δημήτριος Τ. 210 9750721, 210 9750347 • F. 210 9731854 hermes-1@otenet.gr ΥΠΟΚΑΤΑΣΤΗΜΑ: Ολυμπιάδος & Ωκεανού, Εύοσμος, Τ. 2310 686692 • F. 2310 686693

KAPELIS PACKAGING

Μηχανήματα συσκευασίας τροφίμων. Εξειδικευμένα σκαφάκια και φιλμ. Εξειδικευμένοι κατασκευαστές. Λεωφ. Σπατών 151, 15351 Παλλήνη Αττικής Τ. 210 6028770 • F. 210 6029501 info@kapelis.gr • www.kapelis.gr

MELCAL ΘΕΡΜΟΨΥΚΤΙΚΗ AEBE Π. Ράλλη 50, 12241 Αιγάλεω Τ. 2105594670 • F. 2105594675 melcal@otenet.gr • www.melcal.gr

PEAMI

Μονοματίου 71, Αχαρναί, 13677 Αθήνα Τ. 210 2135690-91 • F. 210 2920709 info@peami.gr

ΕΙΣΑΓΩΓΕΣ-ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΙ ΚΡΕΟΠΩΛΕΙΩΝ-ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΩΝ-SUPER MARKET-ΕΙΔΗ ΣΥΣΚΕΥΑΣΙΑΣ-ΕΙΔΗ ΚΑΘΑΡΙΣΜΟΥ Κέννεντυ 44, 12131 Περιστέρι Τ. 210 4810397 - 210 4837169 idpowerpack@gmail.com

Odigos Agoras 102.indd 68

Ηλεκτρονικοί Ζυγοί - Ηλεκτρονικές Ετικετέζες ΕΔΡΑ: Π. Ράλλη 69, 18233 Αγ. Ι. Ρέντης, Αθήνα Τ. 210 3416760 (10 γραμμές) • F. 210 3465330 info@chronografiki.gr, www.chronografiki.gr ΥΠΟΚΑΤΑΣΤΗΜΑ ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗΣ: Μακεδονομάχων 83Γ, 56224 Εύοσμος, Θεσ/νίκη Τ. 2310 768666 • F. 2310 775769 salonica@chronografiki.gr ΥΠΟΚΑΤΑΣΤΗΜΑ ΚΡΗΤΗΣ: Στυλ. Γεωργίου 3, 71305 Μασταμπάς, Ηράκλειο Τ. 2810 231751 • F. 2810 360752 crete@chronografiki.gr • www.chronografiki.gr

ΨΥΧΟΓΙΟΣ ΠΡΟΟΔΟΣ ΤΕΧΝΙΚΗ

POWER PACK

68 | MEATPLACE

ΧΡΟΝΟΓΡΑΦΙΚΗ Α.Ε.

Εξοπλισμοί κρεοπωλείων, κρεαταγορών, σφαγείων, μηχανές επεξεργασίας κρέατος, αναλώσιμα Λ.Δημοκρατίας 70 & Ανεξαρτησίας, Ασπρόπυργος Τ/F: 2105577930 • vpsi@otenet.gr • www.psihogios-proodos-texniki.gr

ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ ΨΥΞΗΣ COOLING EQUIPMENT ΨΥΚΤΙΚΟΙ ΘΑΛΑΜΟΙ FREEZE CHAMBERS

Α.MOTORS - ΧΡ. ΠΙΛΑΛΗΣ Α.Β.Ε.Ε

Ψυκτικοί Θάλαμοι - Πόρτες Ψυκτικών Θαλάμων Πάνελς - Ράφια Πρωτομαγιάς 5, Κρυονέρι 14568, Αθήνα Τ. 210 6220100 • F. 210 8161316 www.ampilalis.gr • amotors@otenet.

Βρείτε τη θέση σας στον Οδηγό Αγοράς. Εύκολα, γρήγορα, οικονομικά. Προβληθείτε στον Οδηγό Αγοράς του Μeat Place.

08/09/2020 1:55 PM

ΟΔΗΓΟΣ ΑΓΟΡΑΣ

FRIGOTECH HELLAS Ε.Π.Ε.

ALFA COOL HELLAS ΜΟΝ.Α.Β.Ε.Ε.

Κατάστημα Αθηνών: Κων/πόλεως 67 & Μαβίλη, 13671 Αχαρνές Τ. 210 2321525 • F. 210 2321340 Κατάστημα Θεσσαλονίκης: Μπουμπουλίνας 2 & Χρυσ. Σμύρνης, 57008 Ιωνία Θεσσαλονίκης Τ. 2310 783010 • F. 2310 780111 Κατάστημα Δυτ. Ελλάδας: 64ο χλμ. Ν.Ε.Ο. Πατρών - Πύργου, Ανδραβίδα, Τ. 26230 33004 Αντιπροσωπεία Κρήτης: Αδελειανός Κάμπος, Ρέθυμνο, Τ. 28310 72677 info@alfacoolhellas.gr • www.alfacoolhellas.gr

COOL DYNAMIC – ΓΚΟΥΣΚΟΣ ΔΗΜΗΤΡΙΟΣ

Βιομηχανικό Πάρκο Σχιστού, Τ.Κ.18863 , Πέραμα Τηλ. 2104001263 FAX 2104006986 www.cooldynamic.gr info@cooldynamic.gr

ΨΥΚΤΙΚΑ ΣΥΣΤΗΜΑΤΑ Νικηφ. Ουρανού 26, 13341 Άνω Λιόσια Τ. 210 5724662, 210 5718125 • F. 2105724184 info@frigotechhellas.gr • www.frigotechhellas.gr

BIZTEC MEGA COOL

Έδρα : Χίου 51 , Τ.Κ. 12133, Περιστέρι Υποκατάστημα : Αράχθου 1 , Τ.Κ.18346 , Μοσχάτο Τ.2167004899 F. 2121073317 www.megacool.gr info@megacool.gr

ΨΥΚΤΙΚΟΙ ΘΑΛΑΜΟΙ-ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΙΚΗ ΨΥΞΗ Eιρήνης και Οδυσσέως ΤΚ 14565 Αγ. Στέφανος Τ. 210 5913003 F. 210 5310860 info@freddo.gr • www.freddo.gr ΥΠΟΚΑΤΑΣΤΗΜΑ ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗΣ: 10ο χλμ. Θεσσαλονίκης – Μουδανιών Χάλκης 8 Α Πυλαία Τ. 210 5913003 (εσωτ. 350) info@freddo.gr • www.freddo.gr

Ρήγα Φεραίου 23,14452 Μεταμόρφωση Τ. 210 6771105 • F. 210 6771115 info@biztec.gr • www.biztec.gr

ΤΑΜΕΙΑΚΑ - ΖΥΓΙΣΤΙΚΑ ΣΥΣΤΗΜΑΤΑ CASH & WEIGHING SYSTEMS

NASIS FROST MON. IKE

Δωρίδος 66, Λ. Καβάλας, 12242 Αιγάλεω T. 210 5988900 • F. 210 5988918 nasisfrost@gmail.com

BIZERBA HELLAS ΘΑΛΑΜΟΔΟΜΗ

MISA by FREDDO

ΣΥΣΤΗΜΑΤΑ ΠΛΗΡΟΦΟΡΙΚΗΣ INFORMATION SYSTEMS

Κατασκευή και Εμπορία Ψυκτικών Θαλάμων Άνωθεν Περιφερειακής Ευόσμου Τ.Κ. 56224 Εύοσμος – Θεσ/νίκη Τ. 2314024161, 6941678772, 6946536614 F. 2310781161 www.thalamodomi.gr • info@thalamodomi.gr

Ζυγιστικά Συστήματα Αθήνα | Θεσσαλονίκη | Ηράκλειο Έδρα: Κοντογιάννη 9 & Πατεράκη, 14123, Λυκόβρυση Τηλ. κέντρο: 210 6127600 Fax.: 210 8028899 bizerba-hellas@bizerba.com, www.bizerba.gr

ΔΙΕΘΝΕΙΣ ΨΥΓΕΙΟΜΕΤΑΦΟΡΕΣ INTERNATIONAL CONTROLLED TEMPERATURE FREIGHTS FORWARDING

BRiS

Business Retail Intelligent Systems

BRIS S.A.

Λύσεις εντατικής λιανικής Λαγουμιτζή 24 , Τ.Κ. 17671 , Καλλιθέα Τ.2108140000 info@bris.com.gr www.bris.com.gr

ΑΦΟΙ ΠΑΠΑΓΙΑΝΝΗ ΕΠΕ

ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΙΚΗ ΨΥΞΗ 11ο χλμ. Ε.Ο. Αθηνών-Λαμίας, (Πάροδος Ε.Ο. & Οδυσσέως), 14452 Μεταμόρφωση Τ. 210 9575581 • F. 210 9575496 • info@billpa.gr www.billpa.gr

ΔΟΥΚΑΤΟ ΤΡΑΝΣ ΕΠΕ DOUKATO TRANS

ΥΠΗΡΕΣΙΕΣ ΔΙΑΜΕΣΟΛΑΒΗΣΗΣ Θέση Γκορυτσά, Τ.Κ. 19400 Ασπρόπυργος ΤΗΛ:210-5598041 FAX:210-5598765 EMAIL: info@doukato.gr

ΟΜΙΛΟΣ ΘΕΟΔΩΡΟΥ

Αγίου Αθανασίου 17, Τ.Κ.19002, Παιανία Τ.2106690900 • F.2106640200 www.theodorougroup.com marketing@theodorougroup.com

ΕΜΚΟ ΚΟΥΤΕΛΑΣ Α.Ε.

Αποκλειστική Εισαγωγή Μηχανημάτων Εξοπλισμού Εστίασης Λυσικράτους 25, 17674 Καλλιθέα Τ. 210 9401702 • F. 210 9403306 info@emko.gr • www.emko.gr

ΤΑΜΕΙΑΚΗ ΕΠΕ EUROLOGIC TRANSPORTS AE

Λόφος Κυρίλλου - Θέση Βελανιδιά, 19300 Ασπρόπυργος Τ. 210 5593052 • F. 210 5593092 frigo@eurologic.gr • www.eurologic.gr

ΕΦΑΡΜΟΓΕΣ ΣΥΣΤΗΜΑΤΩΝ ΛΙΑΝΙΚΗΣ ΠΩΛΗΣΗΣ – ΤΑΜΕΙΑΚΕΣ ΜΗΧΑΝΕΣ – ΣΥΣΤΗΜΑΤΑ ΜΗΧΑΝΟΓΡΑΦΗΣΗΣ Φιλολάου 188 , Τ.Κ. 11632 Αθήνα Τ. 2107560230 tamiaki@tamiaki.gr www.winpos.gr

FREDDO ΑΕ

Επαγγελματική Ψύξη-Επαγγελματικά Ψυγεία Ειρήνης & Οδυσσέως, Άγιος Στέφανος Αττικής, ΤΚ 14565 Τ. 210 59 13 003 • F. 210 53 10 860 info@freddo.gr • www.freddo.gr ΥΠΟΚΑΤΆΣΤΗΜΑ ΘΕΣΣΑΛΟΝΊΚΗΣ: 10οχλμ Θεσσαλονίκης – Μουδανιών Χάλκης 8Α, Πυλαία Τ. 210 59 13 003 (εσωτ. 350) info@freddo.gr • www.freddo.g

ΜΑΡΙΝΟΣ ΒΑΣΙΛΟΠΟΥΛΟΣ Α.Ε.

Διεθνείς Μεταφορές 37ο χλμ. Ε.Ο. Αθηνών-Κορίνθου, 19100 Μέγαρα Τ. 22960 35606 / 35609 • F. 22960 35532 import@marinostrans.gr www.marinos-vasilopoulos.gr

Ένας κατάλογος, όλες οι κατηγορίες σε κάθε τεύχος. Επικοινωνήστε για να κλείσετε θέση. Tηλ. 210 9010040 (εσωτ. 321)

Odigos Agoras 102.indd 69

MEATPLACE | 69

08/09/2020 1:55 PM

ΟΔΗΓΟΣ ΑΓΟΡΑΣ

ΧΡΟΝΟΓΡΑΦΙΚΗ Α.Ε.

Ηλεκτρονικοί Ζυγοί - Ηλεκτρονικές Ετικετέζες ΕΔΡΑ: Π. Ράλλη 69, 18233 Αγ. Ι. Ρέντης, Αθήνα Τ. 210 3416760 (10 γραμμές) • F. 210 3465330 info@chronografiki.gr, www.chronografiki.gr ΥΠΟΚΑΤΑΣΤΗΜΑ ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗΣ: Μακεδονομάχων 83Γ, 56224 Εύοσμος, Θεσ/νίκη Τ. 2310 768666 • F. 2310 775769 salonica@chronografiki.gr ΥΠΟΚΑΤΑΣΤΗΜΑ ΚΡΗΤΗΣ: Στυλ. Γεωργίου 3, 71305 Μασταμπάς, Ηράκλειο Τ. 2810 231751 • F. 2810 360752 crete@chronografiki.gr • www.chronografiki.gr

ΣΥΣΚΕΥΑΣΙΑ PACKAGING

ΑΥΓΕΡΙΝΟΣ & ΒΑΣΙΛΗΣ ΧΑΤΖΗΧΡΥΣΟΣ ΕΠΕ

Αυτοκόλλητες Eτικέτες & Eφαρμογές Συσκευασίας 61o χλμ Ε.Ο. Αθηνών-Λαμίας (θέση Κρέσπι) 32009 Σχηματάρι Βοιωτίας, Τ.Θ.197 Τ. 22620 56738 • F. 22620 56768 sales@forlabels.gr • www.forlabels.gr

ΒΑΜΒΑΚΑΣ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΟΣ ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ Α.Ε.

Κεντρικό: Δ. Μουτσοπούλου 103, 185 41 Πειραιάς Τ. 2122224114 • F. 210 4209517 Κατάστημα Αν. Αττικής: 2ο χλμ Κορωπίου-Mαρκοπούλου, Τ.Θ. 7629, 194 00 Κορωπί, Τ. 2106026250 • F. 2106026216 Κατάστημα Κ. Ελλάδας: 6ο χλμ. ΕΟ Λαρίσης-Αθηνών, Τ.Θ. 3062, 410 04 Λάρισα, Τ. 2410555305 • F. 2410230781 Κατάστημα Β. Ελλάδας: 3ο χλμ. Καλοχωρίου-Θεσ/ νίκης, 570 09 Καλοχώρι, Τ. 2310789260 • F. 2310778417 Κατάστημα Πελοποννήσου: Ανδρ. Παπανδρέου, θέση Παληουργιά, 263 33 Παραλία Πατρών Τ. 2610527199, F. 2610526150 info@vamvacas.gr • www.vamvacas.gr Ηλεκτρονικό κατάστημα: shop.vamvacas.gr Τηλεφωνικές παραγγελίες 2104208706

HELLAGRO ΑΕ

Υλικά Συσκευασίας Τροφίμων Κεντρικά Γραφεία Αθήνας Λεωφ. Βουλιαγμένης 6, 16675 Γλυφάδα Τ. 210 9635564 • F. 210 5584315 E-mail: info@hellagro.gr Υποκατάστημα & Αποθήκη Θεσσαλονίκης 10ο χλμ Π.Ε.Ο. Θεσσαλονίκης - Κιλκίς Νεοχωρούδα, 54500 Θεσσαλονίκη Τ. 2310 788721-2 • F. 2310 788720 E-mail: thessaloniki@hellagro.gr Αποθήκες Λόφος Κυρίλλου (Έξοδος 4 Αττικής Οδού), 19300 Ασπρόπυργος Τ. 210 5571262 • F. 210 4905238 Αργυρούπολη, 66100 Δράμα, Τ. 25210 95915 • F. 25210 95933 www.hellagro.gr • info@hellagro.gr

Α. ΠΡΕΚΑΣ & ΣΙΑ Ε.Ε.

25ης Μαρτίου 103, 12132 Περιστέρι Τ. 210 5756373 • F. 210 5756383 info@pfmsolutions.gr • www.pfmsolutions.gr

P.P.M.IKE/P.P.M.PC

ΜΗΧΑΝΗΜΑΤΑ ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑΣ & ΣΥΣΚΕΥΑΣΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ FOOD PROCESSING & PACKAGING MACHINES Δημάρχου Χρήστου Μπέκα 47, Τ.Κ. 19004, Σπάτα Τ. 2106632051 • 6944587989 info@ppm.gr • mdr@ppm.gr • www.ppm.gr

KAPELIS PACKAGING

ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ ΚΑΙ ΑΝΑΛΩΣΙΜΑ ΚΡΕΟΠΩΛΕΙΩΝ EQUIPMENT & CONSUMABLES FOR BUTCHERS

PMS HELLAS ΜΗΧΑΝΗΜΑΤΑ ΣΥΣΚΕΥΑΣΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ

ΔΑΣΚΑΛΟΠΟΥΛΟΣ ΑΡΗΣ ΑΕ

Μηχανήματα συσκευασίας τροφίμων. Εξειδικευμένα σκαφάκια και φιλμ. Εξειδικευμένοι κατασκευαστές. Λεωφ. Σπατών 151, 15351 Παλλήνη Αττικής Τ. 210 6028770 • F. 210 6029501 info@kapelis.gr • www.kapelis.gr

Φειδιππίδου 33, Τ.Κ. 15351 , Παλλήνη Τ. 2106032325 www.pmshellas.gr • pms@pmshellas.gr

Λ. Ποσειδώνος 46, Τ.Κ. 17561 , Παλαιό Φάληρο Τ.2109852666 • F. 2109883209 www.alpha-delta.gr • arisdaskal@ath.forthnet.gr

PREPAC ΑΕΒΕ

- Μηχανήματα συσκευασίας - Σακούλες vacuum - Ειδικές σακούλες sus vide για μαρινάδες - Ειδικές σακούλες vacuum shrink (συρρίκνωσης και κενού) - Μηχανές και αναλώσιμα επικάλυψης σκαφιδίων με φιλμ (tray lidding machines) - Σκαφάκια κρέατος Θέση Ρίζωμα, Τ.Κ. 19018 Μαγούλα Τ. 2105550226 • F. 2105550851 info@prepac.gr • www.prepac.gr

“PAN ARMAR” ΒΑΜΒΑΚΙΔΟΥ ΠΑΝΑΓΙΩΤΑ

Θωμά Χατζίκου 67, Τ.Κ. 56122, Μενεμένη – Θεσσαλονίκη Τηλ. 2310756698 www.vamvakidou.gr info@vamvakidou.gr

ELCAWEAR ΑΕ CONGOST PLASTIC SA

ΠΛΑΣΤΙΚΑ ΤΕΛΑΡΑ – ΠΑΛΕΤΟΚΙΒΩΤΙΑ ΠΑΛΕΤΕΣ – ΚΑΔΟΙ ΑΠΟΡΡΙΜΑΤΩΝ Cami de la Rovira, s/n 08187 Santa Eulalia de Roncana, Barcelona Spain Τ. (Ελλάδα & Κύπρο) : +306988186936 Τ.(Ισπανία) : +34938448684 congostgreece@gmail.com www.congost.com

Ε. Ιωαννίδης ΙΚΕ

Εφαρμογές Επεξεργασίας & Συσκευασίας Τροφίμων Λευκάδος 22, ΤΚ 153 54, Γλυκά Νερά Τ. 210 6655240 • F. 210 6655230 support@iosd.gr • www.cfs-industrial.gr

MULTIVAC HELLAS ΜΕΠΕ Σ.ΜΠΑΤΣΙΟΣ – Λ.ΣΥΡΟΠΟΥΛΟΣ ΟΕ

ΒΙ.ΠΕ. Σίνδου Ο.Τ.39Α Τ.Θ. 1113 Τ.Κ. 57022 Θεσσαλονίκη Τ. 2310799455-799458,465483 • F. 2310465484 www.batsios.gr • info@batsios.gr

70 | MEATPLACE

Odigos Agoras 102.indd 70

Λ.Σπάτων 61, Γέρακας, Αθήνα Τηλ. 2106619621 • Fax. 2106619662 info@multivac.gr • www.multivac.gr Υποκατάστημα Θεσσαλονίκης Προέκταση Ολυμπιάδος 9 562 24 Εύοσμος Τηλ. 2310 542491 • Fax. 2310 542493 info@multivac.gr

Μέσα Ατομικής Προστασίας Εργαζομένων – Μέσα Διαχείρισης ΠροΪόντων – Εργαλεία καθαρισμού Λ. Ιωνίας 110, Τ.Κ.13671 Αχαρνές Τ. 211 8003466 • F. 211 8004732 www.elcawear.gr • info@elcawear.gr

ΕΠΙΣΚΕΥΕΣ - ΣΥΝΤΗΡΗΣΗ ΨΥΚΤΙΚΩΝ ΜΗΧΑΝΗΜΑΤΩΝ REPAIRS & MAINTERANCE OF REFRIGERATION MACHINERY

Βρείτε τη θέση σας στον Οδηγό Αγοράς. Εύκολα, γρήγορα, οικονομικά. Προβληθείτε στον Οδηγό Αγοράς του Μeat Place.

08/09/2020 1:55 PM

Ναυπλίου 29 ,Τ.Κ.14452, Μεταμόρφωση Αλικαρνασσού 31 & Ελ. Βενιζέλου 127, Ν. Ιωνία Υποκατάστημα : Αλικαρνασσού 31 & Ελ. Βενιζέλου 127, Τ.Κ. 14231, Νέα Ιωνία Τ. 2107470500 • F. 2107470501 waternet@ergastiria.gr • www.ergastiria.gr

THERMO ENGINEERING SERVICES Ν. Πολυμενάκος & Σια Ε.Ε

Οδός Παλαιλοκάστρου, Θέση Βαρέα, 19100 Μέγαρα Αττικής Τ. 22960 21131 • F. 22960 21131 • K. 6985163470-3 info@thermo-eng.gr • www.thermo-eng.gr

ΒΙΟΜ. ΠΟΡΤΕΣ- ΡΑΜΠΕΣ, ΤΑΧΥΚΙΝΗΤΕΣ ΠΟΡΤΕΣ, ΚΟΥΡΤΙΝΕΣ PVC INDUSTRIAL DOORS, RAMPS, FAST MOVING DOORS, PVC CURTAINS

ΥΓΡΑΕΡΙΟ ΓΙΑ ΠΕΡΟΝΟΦΟΡΑ & ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΗ ΧΡΗΣΗ LPG FOR FORKLIFT TRCKS & INDUSTRIAL USE

ECOLAB A.E.

Λ. Κηφισίας 280 & Ύδρας 2, 15232 Χαλάνδρι, Αθήνα Τ. 210 6873700 • F. 210 6813527 Χάλκης 3, Πατριαρχικά Πυλαίας, 57001, Θεσσαλονίκη Τ. 2310 483029 • F. 2310 805723 www.ecolab.com • info.gr@ecolab.com

PMS HELLAS ΜΗΧΑΝΗΜΑΤΑ ΣΥΣΚΕΥΑΣΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ CORAL GAS ΑΕΒΕ

Γεωργίου Αβέρωφ 26-28, 14232 Περισσός Τ. 210 9491000 • F. 210 9407987 hellas-lpg-customerservice@ceg.gr www.coralgas.gr

ΚΑΘΑΡΙΣΜΟΣ - ΑΠΟΛΥΜΑΝΣΗ CLEANING- DISINFECTION

Φειδιππίδου 33, Τ.Κ. 15351 , Παλλήνη Τ. 2106032325 www.pmshellas.gr • pms@pmshellas.gr

ΠΙΣΤΟΠΟΙΗΣΗ CERTIFICATION

INDUSTRIAL DOOR SERVICE O.E. Τοποθετήσεις- Επισκευές- Συντηρήσεις Ανταλλακτικά Βιομηχανικών Πορτών Χαραυγής 25, 13122 Ίλιον Τ. 210 5760065 • F. 210 5760099 info@idservice.gr • www.idservice.gr

ΣΤΟΛΕΣ ΕΡΓΑΣΙΑΣ WORK UNIFORMS

ΦΙΡΙΠΠΗΣ ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΜΟΝΟΠΡΟΣΩΠΗ ΙΚΕ

Αντιπροσωπείες – Εμπόριο – Παραγωγή & Επεξεργασία Πρώτων Υλών Βιομ. Τροφίμων Θεσσαλονίκης 58 , Τ.Κ.18233 , Άγιος Ιωάννης Ρέντης Τ.2104920617-19 • F.2104923154 gfirippis@yahoo.gr

ΣΥΜΒΟΥΛΟΙ ΕΠΙΧΕΙΡΗΣΕΩΝ CONSULTANTS

ECOLAB A.E.

Λ. Κηφισίας 280 & Ύδρας 2, 15232 Χαλάνδρι, Αθήνα Τ. 210 6873700 • F. 210 6813527 Χάλκης 3, Πατριαρχικά Πυλαίας, 57001, Θεσσαλονίκη Τ. 2310 483029 • F. 2310 805723 www.ecolab.com • info.gr@ecolab.com

ΕΡΓΑΣΤΉΡΙΑ ΠΟΙΟΤΙΚΟΣ ΕΛΕΓΧΟΣ LABS & QUALITY CONTROL

ΑΝΑΛΥΤΙΚΑ ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΑ ΑΘΗΝΩΝ ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΑ ΒΙΟΛΟΓΙΚΩΝ ΧΗΜΙΚΩΝ ΔΟΚΙΜΩΝ & ΑΝΑΛΥΣΕΩΝ Α.Ε.

Πιστοποίηση Συστημάτων: ΙSO 9001, ISO 22000, ΕΛΟΤ 1801, ISO 14000, EMAS, AGRO 2, ΕΛΟΤ 1429 Αιγιαλείας 21 & Χαλεπά 1, 15125 Παράδεισος Αμαρουσίου T. 210 6848190 • F. 210 6849700 info@letrina.gr • www.letrina.gr

ΟΡΓΑΝΙΣΜΟΙ ORGANIZATIONS ELCAWEAR ΑΕ

Μέσα Ατομικής Προστασίας Εργαζομένων – Μέσα Διαχείρισης ΠροΪόντων – Εργαλεία καθαρισμού Λ. Ιωνίας 110, Τ.Κ.13671 Αχαρνές Τ. 211 8003466 • F. 211 8004732 www.elcawear.gr • info@elcawear.gr

ΣΧΕΔΙΑΣΜΟΣ & ΚΑΤΑΣΚΕΥΗ ΚΑΤΑΣΤΗΜΑΤΩΝ & ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΩΝ ΧΩΡΩΝ DESIGN & MANUFACTURE FOR SHOPS & INDUSTRIAL AREA

ΕΛΛΗΝΙΚΟΣ ΓΕΩΡΓΙΚΟΣ ΟΡΓΑΝΙΣΜΟΣ “ΔΗΜΗΤΡΑ” Κουρτίδου 56-58 & Νιρβάνα Κ. Πατήσια, Αθήνα, Τ.Κ. 111 45 Τ. 210 8392024 • F. 210 8392011 info@elgo.gr • www.elgo.gr

ΕΦΕΤ

Κηφισίας 124 & Ιατρίδου 2, 11526 Αθήνα T. 210 6971500 • F. 210 6971501 info@efet.gr • www.efet.gr

ΚΑΣΑΛΙΑ ΝΙΚ.ΕΛΕΝΗ

23οχλμ Θεσ/νίκης – Μηχανιώνας Τ.κ. 57019 Περαία – Θες/νίκη Τ.2392039209 F.2392039049 www.kasalias.com info@kasalias.com

ΛΕΤΡΙΝΑ Α.Ε.

ΕΥΣΤΑΘΙΟΣ ΚΟΚΚΙΝΟΣ & ΣΙΑ Ο.Ε. Λεωφόρος Παπαναστασίου 41, 17341 Αγ. Δημήτριος Τ. 210 9754055 • F. 210 9763709 info@acm.gr • www.acm.gr

ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ - ΣΥΣΤΗΜΑΤΑ ΓΙΑ ΒΙΟΜ. ΤΡΟΦΙΜΩΝ EQUIPMENTS & SYSTEMS FOR THE FOOD INDUSTRY

GS1 ASSOCIATION GREECE

ΕΛΛΗΝΙΚΟΣ ΣΥΝΔΕΣΜΟΣ ΕΠΙΧΕΙΡΗΣΕΩΝ ΓΙΑ ΤΗ ΔΙΑΧΕΙΡΙΣΗ ΤΩΝ ΔΙΕΘΝΩΝ ΠΡΟΤΥΠΩΝ GS1 Αλεξιουπόλεως 32, 16452 Αθήνα T. 210 9904260 • F. 210 9904271 info@gs1greece.org • www.gs1greece.org

Ένας κατάλογος, όλες οι κατηγορίες σε κάθε τεύχος. Επικοινωνήστε για να κλείσετε θέση. Tηλ. 210 9010040 (εσωτ. 321)

Odigos Agoras 102.indd 71

MEATPLACE | 71

08/09/2020 1:55 PM

New_Syndromes_MEAT_New.pdf

1

13/03/2020

1:17 PM

MEATPLACE ΤΟ ΠΕΡΙΟΔΙΚΟ ΤΗΣ ΕΛΛΗΝΙΚΗΣ ΑΓΟΡΑΣ ΚΡΕΑΤΟΣ

Το περιοδικό MEAT PLACE είναι το σημείο συνάντησης όλων των απόψεων που αναπτύσσονται στη χώρα μας γύρω από την αγορά του κρέατος, των αλλαντικών και των τεχνολογιών μεταποίησης. Το μέσο προβολής κάθε νέας λύσης, είδησης και πρότασης από την Ελλάδα και το εξωτερικό. Η αξιόπιστη πηγή ενημέρωσης για όλα όσα αφορούν τους χιλιάδες επαγγελματίες της αγοράς!

ΟΛΗ Η ΕΝΗΜΕΡΩΣΗ ΣΕ ΕΝΑ ΠΕΡΙΟΔΙΚΟ Γραφτείτε συνδρομητές με δώρο κάθε μήνα μια σειρά επαγγελματικών μαχαιριών

8 ΤΕΥΧΗ 30 ΕΥΡΩ

Αίτηση Συνδρομής

www.omind.gr

Παρακαλώ αρχίστε τη συνδροµή του περιοδικού MEAT PLACE συµπληρώνοντας τα παρακάτω στοιχεία

Εταιρεία

Ιδιώτης

Όνοματεπώνυμο

για τους συνδροµητές του περιοδικού

Όνομα Εταιρείας Δραστηριότητα Εταιρείας

MEATPLACE

Τίτλος ΔΟΥ

ΔΩΡΟ

ΑΦΜ

Τμήμα

Μια μεγάλη προσφορά

Διεύθυνση

Οι νέοι συνδρομητές αλλά και όσοι ανανεώσουν τη συνδρομή τους στο εξειδικευμένο περιοδικό για την αγορά κρέατος MEAT PLACE

Πόλη

ΤΚ

E-mail Τηλέφωνο

Http Fax

Τρόποι πληρωµής • Με κατάθεση σε λογαριασµό τραπέζης ALPHA BANK 113-00-2320-001201 • IBAN: GR2301401130113002320001201

Κόστος συνδροµής Εσωτερικού

PIRAEUS BANK: 5093 026352 033 • IBAN: GR1201720930005093026352033

1 έτος (8 τεύχη)

30€

ETE BANK: 153 00 212 618 • IBAN: GR7901101530000015300212618 EUROBANK: 0026 0185 160200512730 • IBAN: GR7002601850000160200512730

2 έτη (16 τεύχη)

50€

* Παρακαλούμε να σταλεί το αποδεικτικό της κατάθεσης στο fax 210-9010041 ή ηλεκτρονικά στο e-mail: syndromes@omind.gr • Με χρέωση πιστωτικής κάρτας VISA MASTERCARD

συµµετέχουν αυτόµατα στην κλήρωση για τη θήκη επαγγελµατικών γερµανικών µαχαιριών

αξίας 300 € που προσφέρει η εταιρεία

Εξωτερικού – Κύπρος 1 έτος (8 τεύχη)

80€

2 έτη (16 τεύχη)

100€

Σηµειώστε µε ✓ στο τετραγωνάκι που αντιστοιχεί στην επιλογή σας

Αριθμός κάρτας • Είσπραξη από συνεργάτη της εταιρείας µας

/ Ημ. Λήξης

• Ταχυδροµική επιταγή • Προσκοµίζοντας το κουπόνι στα γραφεία της εταιρείας µας: o.mind Creatives Λεωφ. Συγγρού 187, 17121 Νέα Σμύρνη Για επιπλέον πληροφορίες σχετικά με τις συνδρομές και τις επιπλέον παροχές του περιοδικού Meat Place επικοινωνήστε με το τμήμα συνδρομών στο 210 9010040 ή στα info@meatplace.gr και syndromes@omind.gr

Odigos Agoras 102.indd 72

08/09/2020 1:55 PM

Biztec_advert_2020.pdf

1

07/04/2020

1:44 PM

C

C

M

M

Y

Y

CM

CM

MY

MY

CY

CY

CMY

CMY

K

K

Cover 103.indd 2

10/09/2020 3:18 PM

MEAT PLACE •15 ΑΥΓΟΥΣΤΟΥ 2020 • 1 ΟΚΤΩΒΡΙΟΥ 2020 • ΤΕΥΧΟΣ 103

@a.amarantidi

15 ΑΥΓΟΥΣΤΟΥ 2020 - 1 ΟΚΤΩΒΡΙΟΥ 2020 • ΤΕΥΧΟΣ 103

Cover 103.indd 1 drosopoulos ktx.indd 28

...TRUST A LEADING BRAND ΘΑΛΑΜΟΣ ΜΑΚΡΙΑΣ ΩΡΙΜΑΝΣΗΣ DRY AGER DX 1000

10/09/2020 2:23 PM

103

P.P.M. IKE TEL: +30 210 6632051 MAIL: info@ppm.gr www.ppm.gr

ISSN 1792-4197

ΑΦΙΕΡΩΜΑ Ψυκτικοί θάλαμοι Κρεπωλείων & Εργαστηρίων κρέατος

Οι Επαγγελματίες του Κρέατος, δίνουν ΝΕΟ ΡΑΝΤΕΒΟΥ το 2021

10/09/2020 3:18 PM