Meat Place T24 by MEAT PLACE MAGAZINE

MEAT PLACE • ΙΟΥΝΙΟΣ 2012 • ΤΕΥΧΟΣ 24

METROPOLITAN EXPO

29-30

ΣΕΠΤΕΜΒΡΙΟΥ &

PLACE ΤΟ ΠΕΡΙΟΔΙΚΟ ΤΗΣ ΕΛΛΗΝΙΚΗΣ ΑΓΟΡΑΣ ΚΡΕΑΤΟΣ

TIMH: 3

OKΤΩΒΡΙΟΥ ΙΟΥΝΙΟΣ 2012 • ΤΕΥΧΟΣ 24

ΙSSN 1792-4197

Μετρήστε σωστά το κόστος στο παρασκεύασµα Η ακριβής αποτύπωση αποτρέπει κινδύνους και περικλείει πλεονεκτήµατα για τον κρεοπώλη

✓ Ανάσα στο πρόβληµα ασφάλισης

Βιολέττα Πιλάλη

✓ Παραγωγικός διάλογος και ωριµότητα

Υπεύθυνη Ποιότητας & Μάρκετινγκ, A.Motors – Πιλάλης ΑΒΕΕ

των εξαγωγών προς Ελλάδα

στο 31ο Συνέδριο της ΠΟΚΚ

✓ Αλλάζει χέρια το παγκόσµιο εµπόριο στο

κρέας. Συµπεράσµατα από τα στοιχεία του Οργανισµού Τροφίµων & Γεωργίας του ΟΗΕ

«Ενίσχυση του επιχειρείν και εξωστρέφεια, προϋποθέσεις της ανάκαµψης»

editorial 24.indd 4

6/18/12 5:56:53 PM

YME YMMETEXO

ΔΙΕΘΝΕΣ ΑΕΡΟΔΡΟΜΙΟ

29-30

ΔΙΕΘΝΕΣ ΑΕΡΟΔΡΟΜΙΟ

ΟΣ - ΑΘΗΝΑ ΕΛΕΥΘΕΡΙΟΣ ΒΕΝΙΖΕΛ

Σ - ΑΘΗΝΑ ΕΛΕΥΘΕΡΙΟΣ ΒΕΝΙΖΕΛΟ

ΣΕΠΤΕΜΒΡΙΟΥ 01 ΟΚΤΩΒΡΙΟΥ 2012

editorial 24.indd 5

ΙΟΥ 29-30 ΣΕΠΤΕΜΥΒΡ 12 01 ΟΚΤΩΒΡΙΟ 20

ΣYMMETEXOY

ΡΙΟΥ Β Μ Ε Τ Π Ε Σ 0 3 9 2 ΡΙΟΥ 2012

Σ - ΑΘΗΝΑ ΕΛΕΥΘΕΡΙΟΣ ΒΕΝΙΖΕΛΟ ΙΟ ΟΜ ΔΡ ΡΟ ΑΕ ΕΣ ΘΝ ΔΙΕ 6/19/12

5:25:30 PM

editorial 24.indd 6

6/19/12 5:25:34 PM

editorial 24.indd 7

6/19/12 5:25:36 PM

editorial

«Πρέπει να βοηθήσουμε την εθνική κτηνοτροφία»

Στοιχεία επικοινωνίας του Meat Place Λ. Βουλιαγμένης & Κάρπου 33 11631 N. Κόσμος, Αθήνα Τ. 210 9010040 F. 210 9010041 info@meatplace.gr

www.meatplace.gr

IOYNIΟΣ 2012

editorial 24.indd 8

ε αυτή τη φράση ξεκίνησε την εισηγητική του ομιλία στο πρόσφατο συνέδριο της Ομοσπονδίας των κρεοπωλών ο πρόεδρός της, Θωμάς Χαρίσης. Και σε αυτή τη φράση συμπυκνώνεται από όλο και περισσότερους -εντός και εκτός κλάδου- ο προβληματισμός για το αύριο. Το αύριο του προϊόντος, το αύριο του κλάδου, το αύριο της διατροφής, το αύριο της ελληνικής οικονομίας ολόκληρης. Δεν είναι ένας ιδιόρρυθμος, παλαιού τύπου, πατριωτισμός αυτή η σκέψη. Είναι μια ψύχραιμη και σύγχρονη ματιά για οποιονδήποτε προβληματίζεται στα σοβαρά για τη δύσκολη οικονομική κατάσταση που ζούμε και αναζητά διεξόδους, στενά προσωπικές, επαγγελματικές, αλλά και ευρύτερες οικονομικές και πολιτικές. Σε όποιον είχε την ευκαιρία να επισκεφτεί χώρες με αναπτυγμένη και οργανωμένη κτηνοτροφία, που είναι και οι κύριοι προμηθευτές μας σε προϊόντα κρέατος, είναι γνωστή η εικόνα των αξιοποιημένων εκτάσεων γύρω από τις μικρότερες πόλεις της περιφέρειας των χωρών αυτών, η βιομηχανική ανάπτυξη που “συγκατοικεί” με τις γεωργοκτηνοτροφικές εκμεταλλεύσεις, οι υπόλοιπες υποδομές (π.χ. συγκοινωνίες) που συμπληρώνουν ένα αρμονικό τοπίο. Περιοχές ολόκληρες των χωρών αυτών ζουν στηριγμένες στην πρωτογενή παραγωγή -και την κτηνοτροφική. Στη χώρα μας αυτά τα μοντέλα (τα οποία τα καταδικάζουμε πολλές φορές ως βιομηχανικές κοινωνίες που αναπτύσσονται αλλοιώνοντας την ύπαιθρο) τα θεωρούμε μακρινά όνειρα. Θεωρούμε πιο άμεσα υλοποιήσιμη μια επένδυση εκατοντάδων στρεμμάτων καλλιέργειας βιοκαυσίμων, για παράδειγμα, ή εγκατάστασης φωτοβολταϊκών, παρά μια βοοτροφική μονάδα. Θεωρούμε πιο κοντά στην αισθητική και την κουλτούρα του νεο-ελληνικού μας πολιτισμού ένα αιολικό πάρκο δεκάδων γιγαντιαίων ανεμογεννητριών, παρά ένα κτηνοτροφικό πάρκο ήπιας κτηνοτροφικής εκμετάλλευσης. Αποδεχόμαστε εύκολα την πράσινη οικολογική ενέργεια που παράγεται από μια εκτεταμένη βιομηχανική εγκατάσταση παραγωγής ενέργειας από ανανεώσιμες πηγές, αλλά δεν μπορούμε να ανεχτούμε μια χοιροτροφική μονάδα, ακόμα κι αν παράγει εντελώς οικολογικά, βιολογικό κρέας. Κι όμως, καμιά σύγχρονη κοινωνία δεν αναπτύχθηκε στερούμενη μιας στοιχειώδους κτηνοτροφίας. Μόνο σε ασιατικές ή αφρικανικές χώρες η διατροφή στηρίζεται σε τέτοια ποσοστά στις εισαγόμενες τροφές. Και τουλάχιστον εκεί υπάρχει η αιτιολόγηση. Η έλλειψη υδάτινων πόρων, ή άλλες γεωπολιτικές ιδιομορφίες που κράτησαν το επίπεδο των παραγωγικών δυνάμεων χαμηλά. Στην Ελλάδα; Μήπως μας έλειψε το νερό και το χορτάρι; Μήπως δεν έχουμε τεράστιες αναξιοποίητες εκτάσεις; Μήπως δεν έχουμε εμπειρία και παραδόσεις στην κτηνοτροφική παραγωγή; Μήπως δεν παράγουμε ικανό αριθμό επιστημόνων από τις γεωπονικές και κτηνιατρικές σχολές; Μήπως δεν μας περισσεύουν οι περίφημοι “ανθρώπινοι πόροι”, όταν η ανεργία στη νεολαία ξεπερνά το 50%; Ένα όραμα χρειάζεται. Και ένα σχέδιο συνάμα. Και μια πρωτοβουλία που να ξεπερνά στενά επαγγελματικές σχέσεις. Και μια οργάνωση. Όχι κρατικοδίαιτη, ή κερδοσκοπική. Μια οργάνωση που να εμπνέει εμπιστοσύνη και να μπορεί να βάλει σε συνεννόηση και κίνηση όλες εκείνες τις κοινωνικές δυνάμεις που χρειάζονται για να υλοποιηθεί αυτό το όραμα. Γιώργος Κατερίνης katerinis@meatplace.gr Αναγνώστες του περιοδικού μας διαμαρτυρήθηκαν για χάρτη που δημοσιεύθηκε στο προηγούμενο τεύχος. Ο χάρτης, που είναι ξενόγλωσσος, απεικόνιζε την ευρωπαϊκή ήπειρο και στη θέση της πΓΔΜ ανέγραφε το όνομα της χώρας ως “Μακεδονία” (Macedonia αντί του διεθνώς αποδεκτού και σωστού FYROM). Το σφάλμα συνέβη εκ παραδρομής και οι διαμαρτυρίες είναι απολύτως δίκαιες, γι’ αυτό και απολογούμαστε.

6/20/12 4:50:57 PM

ΣYMMETEX ΔΙΕΘΝΕΣ ΑΕΡΟΔΡΟΜΙΟ

OYME

29-30 ΣΕΠΤΕΜ 01 ΟΚΤΩΒΡΙΟΥ

ΕΛΕΥΘΕΡΙΟΣ ΒΕΝΙΖΕΛΟ Σ - ΑΘΗΝΑ

29 01 ΟΚ

0 ΣΕΠΤΕΜ-3 ΒΡΙΟΥ ΤΩΒΡΙΟΥ 2012

ΣYMMET

29-30 ΣΕΠΤΕΜΒ 01 ΟΚΤΩΒΡΙΟΥ 2ΡΙΟΥ 012

editorial 24.indd 9

ΔΙΕΘΝΕΣ Α

6/19/12 5:25:42 PM

πανόραμα

22. AΦΙΕΡΩΜΑ Εξαιρετικά κρίσιμη η σωστή κοστολόγηση Η ακριβής γνώση του κόστους του παρασκευάσματος αποτρέπει κινδύνους και δημιουργεί πλεονεκτήματα στο κρεοπωλείο

12. MEAT DAYS. Θετικά αντιμετώπισε η αγορά του κρέατος τη χρονική μετατόπιση του πολυγεγονότος κατάλίγους μήνες.

Το παρόν τεύχος έκλεισε την ύλη του στις 15 Ιουνίου 2012

34. Γεγονός. Εγκαινιάστηκε το τρίτο κατάστημα του Αγνόmarket - meat.

35. Κόσμος. Η πτώση του παγκόσμιου ΑΕΠ πλήγμα

51-55

ISSN 1792-4197

γοράς Οδηγός Α Place! t a e του M λογος, Ένας κατάς όλε ρίες οι κατηγο

NEA & ΕΙΔΗΣΕΙΣ 18. ΕΠΙΚΑΙΡΑ 30. ΔΙΕΘΝΗΣ ΣΚΗΝΗ 49. ΑΓΟΡΑΙΑ

14. ΣΥΝΕΝΤΕΥΞΗ «Ενίσχυση του επιχειρείν και εξωστρέφεια, προϋποθέσεις της ανάκαμψης» Βιολέττα Πιλάλη Υπεύθυνη Ποιότητας & Μάρκετινγκ, A.Motors - Πιλάλης ΑΒΕΕ

ΜΟΝΙΜΕΣ ΣΤΗΛΕΣ 08. ΑΤΖΕΝΤΑ 10. ΕΚΤΑΚΤΩΣ 48. ΚΑΤΑΝΑΛΩΤΙΚΑ 56. ...ΚΑΙ ΓΙΑ ΤΟ ΤΕΛΟΣ!

για τη βιομηχανία κρέατος.

36. 31ο Συνέδριο της ΠΟΚΚ. Προβληματισμός και παραγωγικός διάλογος από τους συνέδρους της Πανελλήνιας Ομοσπονδίας Καταστηματαρχών Κρεοπωλών.

40. Αλλάζει χέρια το παγκόσμιο εμπόριο στο κρέας. Ο αγώνας για κατάκτηση αγορών αναμένεται να ενταθεί το 2012, ενώ τα διεθνή μερίδια αγοράς θα μετατοπιστούν προς τις αναπτυσσόμενες χώρες.

46. Τα νέα των “Ταξιαρχών”. Η δισέλιδη ενότητα του περιοδικού με ειδήσεις και πληροφορίες από τη ζωή της Ένωσης Κρεοπωλών ΑθήναςΑττικής. info@meatplace.gr

MEAT PLACE • ΤΕΥΧΟΣ 24 • ΙΟΥΝΙΟΣ 2012 Εκδότης: Θεόδωρος Δημητριάδης

Creative Director: Λεωνίδας Παπαδάκης

Sales & Marketing Director: Αντώνης Μοσχονίδης

Διευθυντής Σύνταξης: Γιώργος Κατερίνης

Φωτογραφίες: Γιώργος Διαμαντάκης

Σχεδιασμός & Παραγωγή: o.mind Creatives

Αρχισυντάκτης: Χρήστος Πραμαντιώτης

Εξωτερικοί συνεργάτες: Ν. Λουπάκης, Δ. Σταθόπουλος, Κ. Παγουλάτου

www.meatplace.gr

Ιδιοκτησία: Δημητριάδης Θ. & ΣΙΑ ΟΕ Λ. Βουλιαγμένης & Κάρπου 33, 11631 Αθήνα Τ. 210-9010040 • F. 210-9010041 info@omind.gr • www.omind.gr Κωδικός Περιοδικού: 8619 Σημείωση: Οι απόψεις των αρθρογράφων και των συνεντευξιαζόμενων δεν εκφράζουν απαραίτητα τις απόψεις του περιοδικού.

Συνδρομές εσωτερικού: 1 έτος (11 τεύχη) 40 € 2 έτη (22 τεύχη) 65 € Συνδρομές εξωτερικού: Ευρώπη/Κύπρος 1 έτος (11 τεύχη) 80 € Άλλες χώρες 1 έτος (11 τεύχη) 100 €

periexomena 24.indd 2

6/19/12 5:24:38 PM

ΣYMM

ETEXOYME

ΟΥ 29-30 ΣΕΠΤΕΜΥΒΡΙ 2 01 ΟΚΤΩΒΡΙΟ 201

29-30 01 ΒΡΙΟΥ

ΟΚΤΩ 2012

ΣYMMETEXOY

ΡΙΟΥ 29-30 ΣΕΠΤΕΜΥΒ2012 01 ΟΚΤΩΒΡΙΟ periexomena 24.indd 3

Σ - ΑΘΗΝΑ ΕΛΕΥΘΕΡΙΟΣ ΒΕΝΙΖΕΛΟ

Σ - ΑΘΗΝΑ ΕΛΕΥΘΕΡΙΟΣ ΒΕΝΙΖΕΛΟ ΔΙΕΘΝΕΣ ΑΕΡΟΔΡΟΜΙΟ

ΣΕΠΤΕΜΒΡΙΟΥ

ΔΙΕΘΝΕΣ ΑΕΡΟΔΡΟΜΙΟ

ΟΣ - ΑΘΗΝΑ ΕΛΕΥΘΕΡΙΟΣ ΒΕΝΙΖΕΛ ΔΙΕΘΝΕΣ ΑΕΡΟΔΡΟΜΙΟ

6/19/12 5:24:46 PM

ατζέντα

ΙΟΥΛΙΟΣ - ΑΥΓΟΥΣΤΟΣ

11-13/7 Μπουένος Άιρες, Αργεντινή AVICOLA 2012

Διεθνής έκθεση και συνέδριο για τα πουλερικά και το χοιρινό κρέας +54 (11) 4343 7020 http://www.avicola.com.ar/en

Τρεις επιχειρηματικές ημέρες ανά διετία ζει η αργεντίνικη βιομηχανία πουλερικών και χοιρινού, στο πλαίσιο της έκθεσης Avicola. Εδώ και 12 χρόνια οι δύο αυτοί κλάδοι έχουν καθιερώσει το συγκεκριμένο σημείο συνάντησης, ένα σημαντικό ραντεβού που συγκεντρώνει περισσότερους από 7.000 επαγγελματίες και εκπροσώπους αγοραστών από την Αργεντινή και τον υπόλοιπο κόσμο. Τα “τεχνικά” στοιχεία που δίνουν οι διοργανωτές για την έκθεση έχουν ως εξής: περισσότεροι από 200 εκθέτες, περισσότερα από 40 νέα προϊόντα, πάνω από είκοσι συνέδρια και σεμινάρια, σε χώρο 9.500 τ. χλμ. Οι διεθνείς εκθέτες θα προέρχονται από: Βραζιλία, Κίνα, Δανία, Γαλλία, Γερμανία, Ολλανδία, Ισραήλ, Ιταλία, Ισπανία, ΗΠΑ, Βιετνάμ, Ουκρανία.

23-26/8 Νίτρα, Σλοβακία

AGROKOMPLEX

5-7/7 Έρνινγκ, Δανία

NATIONAL AGRICULTURAL SHOW • Εμπορική έκθεση για τη δανέζικη γεωργία και κτηνοτροφία +45 99 26 99 26 www.landsskuet.dk/

• Αγροτική παραγωγή και τρόφιμα +421 37 6572 111

25-28/8 Γκόρνια Ραντγκόνα, Σλοβενία

SEJEM AGRA • Διεθνής έκθεση γεωργίας και τροφίμων +386 (0)2 564 2 100 • www.pomurski-sejem.si/

6-9/7 Ιντραμπάντ, Ινδία

AUTOMATION 4 PACKAGING

27/8-2/9

• Ο αυτοματισμός στη συσκευασία και την παραγωγή τροφίμων +91-22-27812093 www.packplussouth.in/

Αγία Πετρούπολη, Ρωσία

27-30/7

30/8-2/9

Λιμπραμόν, Βέλγιο

Κωνσταντινούπολη, Τουρκία

FOIRE DE LIBRAMONT

HALAL AND HEALTHY PRODUCTS FAIR

• Ο αγροτικός, δασοκομικός και αγροδιατροφικός τομέας σε μια μεγάλη υπαίθρια έκθεση +32 61 23 04 04 http://foiredelibramont.be/

AGRORUSS • Διεθνής αγροτική έκθεση +7 812 3212876 • http://agroruss.lenexpo.ru

• Έκθεση προϊόντων χαλάλ +90 (212) 4657474 www.cnrhelal.com/

ΙΟΥΝΙΟΣ 2012

agenda 24 B.indd 2

6/18/12 5:59:11 PM

ΣΕΠΤΕΜΒΡΙΟΣ

NEES HMEΡOM HMEΡOM OMHN HNIE HN IEΣΣ IE

3ΗΜΕΡΟ

29-30 ΣΕΠΤΕΜΒΡΙΟΥ & 01 ΟΚΤΩΒΡΙΟΥ 2012

Διεθνές Αεροδρόµιο Ελευθέριος Βενιζέλος, Αθήνα

Α ΤΟΥ & TA ΠΡΟΪΟΝΤ Ο” TO ΚΡΕΑΣ ΣΤΑΒ ΛΟ ΣΤΟ ΠΙΑΤ “ΑΠΟ ΤΟ Η ΣΤΟ: ΚΛΕΙΣΤΕ ΘΕΣ 40 210 90 100 20  ΕΙΔΙΚΗ ΤΙΜΗ ΗΤΕΣ ΓΙΑ ΤΟΥΣ ΦΟΙΤ

29-30 & 01

ΣΕΠΤΕΜΒΡΙΟΥ ΔίεΘνες αεροΔρομίο ελεΥΘερίος ΒενίΖελος - αΘΗνα

ΟΛΗ Η ΑΓΟΡΑ ΚΡΕΑΤΟΣ, ΠΟΥΛΕΡΙΚΩΝ, ΑΛΛΑΝΤΙΚΩΝ ΚΑΙ ΣΚΕΥΑΣΜΑΤΩΝ ΣΕ ΕΝΑ ΕΚΘΕΣΙΑΚΟ, ΕΝΗΜΕΡΩΤΙΚΟ ΚΑΙ ΕΠΙΣΤΗΜΟΝΙΚΟ ΓΕΓΟΝΟΣ

ΟΚΤΩΒΡΙΟΥ 2012

Η εταιρεία οργάνωσης εκθέσεων

και το περιοδικό

προϊοντα • τεχνολογίες καίνοτομίες • αγορες

TO ΚΡΕΑΣ & TA ΠΡΟΪΟΝΤΑ ΤΟΥ

παράλληλη εκδήλωση

παρουσιάζουν το πολυγεγονός της αγοράς κρέατος

ΥΠΟ ΤΗΝ ΑΙΓΙΔΑ ΥΠΟΥΡΓΕΙΟ ΑΓΡΟΤΙΚΗΣ ΑΝΑΠΤΥΞΗΣ ΚΑΙ ΤΡΟΦΙΜΩΝ • ΕΝΙΑΙΟΣ ΦΟΡΕΑΣ ΕΛΕΓΧΟΥ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΠΑΝΕΛΛΗΝΙΟΣ ΚΤΗΝΙΑΤΡΙΚΟΣ ΣΥΛΛΟΓΟΣ • ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΚΤΗΝΙΑΤΡΙΚΗ ΕΤΑΙΡΕΙΑ

ΥΠΟΣΤΗΡΙΚΤΕΣ

Ένα επιστηµονικό γεγονός µε θεµατολογία ολόκληρη την τροφική αλυσίδα, από τις ζωοτροφές, συµβατική και βιολογική εκτροφή των ζώων, βιοασφάλεια εκτροφής, ορθή µεταχείριση, µεταφορά των ζώων, σφαγειοτεχνικές και λοιπές εγκαταστάσεις παραγωγής κρέατος και προϊόντων του, βιολογικά / παραδοσιακά προϊόντα, ζωικά υποπροϊόντα, συντήρηση, συσκευασία, επισήµανση, ιχνηλασιµότητα, διακίνηση, µαζική εστίαση, λιανική και χονδρική πώληση, διατροφικές συνήθειες, νοµοθετικές απαιτήσεις, πρότυπα υγιεινής και ασφάλειας, επιθεώρηση, επίσηµος έλεγχος, έως τη διαχείριση του τροφίµου από τον καταναλωτή

Πληροφορίες

TO KΡΕΑΣ ΣΤΑ ΚΑΛΥΤΕΡΑ ΤΟΥ!

Σύνδεσμος Ελληνικής Κτηνοτροφίας • Πανελλήνια Ομοσπονδία Καταστηματαρχών Κρεοπωλών Σύνδεσμος Ελληνικών Βιομηχανιών Επεξεργασίας Κρέατος • Ένωση Εμπόρων Κρέατος Αθηνών Ένωση Εμπόρων Κρέατος & Ζώντων Ζώων Μακεδονίας-Θράκης-Θεσσαλίας Σύνδεσμος Προστασίας & Ανάπτυξης Κρέατος Βορείου Ελλάδος • Ένωση Εμπορικών Αντιπροσώπων Κρέατος Πανελλήνια Ένωση Τεχνολόγων Τροφίμων

ΧΟΡΗΓΟΙ ΕΠΙΚΟΙΝΩΝΙΑΣ

Οργάνωση

www.meatdays.gr 210 9010040 ΠΛΗΡΟΦΟΡΙΕΣ Τ. 210-9010040 • F. 210-9010041 • E. info@omind.gr • E. info@meatplace.gr • S. www.meatdays.gr

ΥΠΟ ΤΗΝ ΑΙΓΙΔΑ ΥΠΟΥΡΓΕΙΟ ΑΓΡΟΤΙΚΗΣ ΑΝΑΠΤΥΞΗΣ & ΤΡΟΦΙΜΩΝ • ΕΝΙΑΙΟΣ ΦΟΡΕΑΣ ΕΛΕΓΧΟΥ ΤΡΟΦΙΜΩΝ • ΠΑΝΕΛΛΗΝΙΟΣ ΚΤΗΝΙΑΤΡΙΚΟΣ ΣΥΛΛΟΓΟΣ • ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΚΤΗΝΙΑΤΡΙΚΗ ΕΤΑΙΡΕΙΑ

meat days KTX big (SO).indd 1

6/16/12 6:08:57 PM

29-30/9 & 01/10 Αθήνα, Ελλάδα MEAT DAYS 2012

Έκθεση για το κρέας και τα προϊόντα του 210 9010040 www.meatdays.gr METROPOLITAN EXPO - Διεθνές Αεροδρόμιο “Ελ. Βενιζέλος”

Οι Ημέρες Κρέατος διοργανώνονται για πρώτη φορά στη χώρα μας και φιλοδοξούν να αναδειχθούν στο κορυφαίο διεθνούς εμβέλειας γεγονός, όπου όλες οι εμπορικές και επιστημονικές πληροφορίες θα αναδειχθούν στον ίδιο χώρο, μαζί με τις τεχνολογικές και καινοτόμες λύσεις. Ένα πολυ-γεγονός, όπου οι άνθρωποι της αγοράς του κρέατος, των πουλερικών, των αλλαντικών και των σκευασμάτων θα συναντηθούν με τους ειδικούς όχι μόνο από την Ελλάδα, αλλά και από το εξωτερικό. Το Meat Days περιλαμβάνει εκθεσιακό γεγονός, φεστιβάλ και επιστημονικό συνέδριο και αναμένεται να αποτελέσει ένα κεντρικό σημείο αναφοράς του κλάδου του κρέατος. Διοργανώνεται από την εταιρεία o.mind Creatives και το περιοδικό Meat Place.

4-6/9

17-20/9

Ουταρβίλ, Γαλλία

Μόσχα, Ρωσία

INNOV-AGRI 2012

WORLD FOOD MOSCOW

• Η καινοτομία στην αγροτική παραγωγή +33 (0)1 40 22 79 00 • http://ia.innovagri.com/

• Τρόφιμα και ποτά +44 (0)20 7596 5000 www.worldfood-moscow.com/

5-8/9 Ρίγα, Λετονία

RIGA FOOD • Τρόφιμα, επεξεργασία, συσκευασία +371 67065000 • www.bt1.lv/bt1/rigafood/

5-8/9 Κίεβο, Ουκρανία

ANIMAL’EX • Κτηνοτροφία, κτηνιατρική +49 2161 - 303 29 97

23-25/9 Ντίσελντορφ, Γερμανία

INTERMEAT • Κρέας, αλλαντικά, λουκάνικα +49 211 4560 900 www.intermeat.de/

25-27/9 Μιλάνο, Ιταλία

FOOD-ING INTERNATIONAL

INTRAFOOD 2012

• Πρόσθετα τροφίμων και ποτών +39 0266 306 866 www.fooding.pro/

• Πρόσθετα τροφίμων +32 (0)56/24 11 11 • www.intrafood.be/

27-30/9

12-13/9 Κόρτρικ, Βέλγιο

15-16/9 Άουγκσμπουργκ, Γερμανία

BIOSϋD • Βιολογικά προϊόντα +49 05 11 87 654-820 • www.biosued.de/

Νόβι Σαντ, Σερβία

NOVI SAD FOOD AND BEVERAGES • Τρόφιμα και ποτά +381 (0)21 483 00 00 www.sajam.net/ ΙΟΥΝΙΟΣ 2012

agenda 24 B.indd 3

6/18/12 5:59:22 PM

εκτάκτως

info@meatplace.gr

Οι κρεοπώλες μίλησαν

ρίου αποφάσεις του 31ου Συνεδ Σε 8 άξονες κινήθηκαν οι ι ρο Ηράκλειο Κρήτης. Οι σύνεδ της ΠΟΚΚ, που έγινε στο υς υ θα αναλάβει τους ελέγχο ζητούν: • μία υπηρεσία πο λές ιο • να παραμείνουν οι Σχο στο κρέας ανά το πανελλήν και α, ήρ ακτ δημόσιο χαρ Κρέατος στο ΥΠΑΑ&Τ, με ΚΚ με τη ΓΣΕΒΕΕ και την ΠΟ ία γασ αναβάθμιση σε συνερ , ίου ορ εμπ ρα ία για τα θέματα πα • διυπουργική συνεργασ και ης μισ παραπλανητικής διαφή αθέμιτου ανταγωνισμού, η των λαθροσφαγών με την προσφορών • αντιμετώπισ ης ν των παραστατικών πώλησ υποχρεωτική κατάθεση όλω νο κίνηση του κρέατος και μό των εμπλεκομένων στη δια ετοχή εται η επιδότηση • συμμ με τον τρόπο αυτό να δίν γανισμού ορ οτε ήπ υδ στα Δ.Σ. οποιο εκπροσώπου της ΓΣΕΒΕΕ πολυσυστηματικοί έλεγχοι σε ασχολείται με το κρέας • αίτητα αρ απ τα και βιομηχανίες για καταστήματα, βιοτεχνίες ν τω άσκησης επαγγέλματος έγγραφα και βεβαιώσεις ικών οργανωμένη συλλογή ζω εργαζομένων σε αυτά • ιες ή τους ωλείων από τις Περιφέρε υποπροϊόντων των κρεοπ μοπαΠΟΚΚ για οποιαδήποτε Νο Δήμους • ενημέρωση της κρέας. κή Διαβούλευση αφορά το ρασκευαστική ή Υπουργι £ Την ώρα που γράφω αυτές τις γραμμές, δεν ξέρω ακόμη τι έγινε στις εκλογές. Ξέρω όμως ότι η κυβέρνηση που θα βγει, θα περάσει μια δύσκολη θητεία. ¤ Πάντως, αυτό το εκλογικό δίμηνο που περάσαμε, μου θύμισε λίγο από την προ μνημονίου εποχή. £ Όταν δηλαδή δεν ακούγαμε κάθε μέρα κι από ένα κακό νέο: τη μια μέρα αύξηση ΦΠΑ, την άλλη περικοπή μισθών και συντάξεων, την τρίτη αύξηση φόρων και πάλι από την αρχή... ¤ Ελπίζω αυτή τη δίμηνη ανάπαυλα να μην την πληρώσουμε ακριβά. £ Τέλος πάντων, διπλές εκλογές είχαμε, ο λαός μίλησε δυο φορές, κι όποιος κατάλαβε, κατάλαβε. Τώρα, επιστροφή στα βασικά. ¤ Δυσκολίες αντιμετωπίζει όλη η αγορά, λένε οι επαγγελματίες. Η έλλειψη ρευστού που γονατίζει την κατανάλωση έφτασε και στην πόρτα του κρεοπωλείου. Πώς θα μπορούσε να είναι διαφορετικά, άλλωστε. £ Όταν σε μια πόλη, όπως η Λάρισα, που κάποτε θεωρούνταν “η καρδιά του κάμπου” μοιράζονται κάθε εβδομάδα 25.000 μερίδες φαγητού στα συσσίτια, αντιλαμβάνονται όλοι το μέγεθος του προβλήματος. IOYNIΟΣ 2012

ektaktos 24.indd 2

¤ Η κρίση αρχίζει να φαίνεται και στα σωματεία των κρεοπωλών. Στο πρόσφατο συνέδριο της ΠΟΚΚ υπήρχαν πολλά σωματεία που εμφανίζονται να χρωστούν τις συνδρομές τους. £ Αλλά και πολλά σωματεία που δεν είχαν να καλύψουν τα έξοδα αντιπροσώπων για να ταξιδέψουν στο Ηράκλειο. Κι έτσι στο συνέδριο σημειώθηκαν αρκετές απουσίες. ¤ Παρά τις απουσίες όμως, ήταν ομολογουμένως ένα από τα καλύτερα συνέδρια του κλάδου. Με πολύ προβληματισμό για το μέλλον και ωριμότητα. Οι παράγοντες του νησιού που παραβρέθηκαν, εξέφρασαν τη θετική έκπληξή τους για την εικόνα που παρουσιάζει ο κλάδος. £ Ένα σημείο της ωριμότητας, ήταν η συζήτηση για το μέλλον της εκπαίδευσης του κλάδου. Μια εκπαίδευση που δεν αφορά μόνο τα κρεοπωλεία, αλλά και το προσωπικό όλων των επιχειρήσεων που εμπλέκονται με το κρέας. ¤ Γενική άποψη, ότι πρέπει να αναβαθμισθεί η εκπαίδευση, διατηρώντας όμως το δημόσιο χαρακτήρα της. Ακούστηκε και η γνώμη ότι πρέπει να διαχωρισθεί η εκπαίδευση για τον καταστηματάρχη κρεοπώλη, από τον τεχνίτη του κρέατος, που δεν προορίζεται να ανοίξει δικό του μαγαζί. £ Μια συζήτηση που είναι επίκαιρη και πρέπει να γίνει -μαζί με τη συζήτηση για το περίγραμμα του επαγγέλματος- με πρωτοβουλία των ίδιων των ανθρώπων του κρέατος. Γιατί η τελευταία ενασχόληση της πολιτείας με το θέμα, μάλλον σε διάλυση της εκπαίδευσης οδηγούσε κι όχι σε αναβάθμιση. ¤ Μιλάμε για την προσπάθεια να μεταφερθεί η εκπαίδευση κρέατος από το υπουργείο σε έναν πολυ-οργανισμό με το νομοσχέδιο-σκούπα για τον ΕΛΓΟ-Δήμητρα, το οποίο τελικά δεν συζητήθηκε. Η νέα ηγεσία του υπουργείου, αν θέλει να ασχοληθεί με το ζήτημα, πρέπει οπωσδήποτε να ρωτήσει τους γνωρίζοντες... £ Και μιας και μιλάμε για τη νέα πολιτική ηγεσία, έχει να λύσει πολλές εκκρεμότητες με το κρέας και τα προϊόντα του. Από τις ελεγκτικές αρχές που πολλαπλασιάστηκαν, μέχρι τα τέλη που επιβάλλονται. Από την ενίσχυση της πρωτογενούς παραγωγής, μέχρι την ποιοτική κατάταξη.

Καρέ-καρέ 6/18/12 6:03:59 PM

ektaktos 24.indd 3

6/18/12 6:04:01 PM

πολυ-γεγονός

2 ΠΑΝΕΛΛΗΝΙΟ ΣΥΝΕΔΡΙΟ ΤΟ ΚΡΕΑΣ & ΤΑ ΠΡΟΪΟΝΤΑ ΤΟΥ ΑΠΟΣΤΟΤΟΝΠΙΑΤΟΣΤΑΒΛΟ 29 - 30 ΣΕΠΤΕΜΒΡΙΟΥ & 01 ΟΚΤΩΒΡΙΟΥ

Η αγορά προετοιμάζεται για τα Meat Days 2012

ετικά αντιμετώπισε η αγορά του κρέατος τη χρονική μετατόπιση των Meat Days κατά λίγους μήνες. Αν και η απόφαση για την αλλαγή ημερομηνιών ήταν εντελώς συγκυριακή, λόγω της προκήρυξης των επαναληπτικών βουλευτικών εκλογών, ο νέος χρόνος διεξαγωγής του γεγονότος ταιριάζει απόλυτα στις προτεραιότητες των επιχειρήσεων και των επαγγελματιών του κλάδου. Οι επιχειρήσεις που έχουν ήδη δηλώσει τη συμμετοχή τους στην έκθεση, αλλά και οι δεκάδες επιχειρήσεις που προγραμματίζουν τις δραστηριότητές τους με επίκεντρο το πολυ-γεγονός των Meat Days, δημιουργούν μια αισιόδοξη προοπτική. Το ραντεβού της αγοράς έχει οριστεί για τις 29, 30 Σεπτεμβρίου και 1 Οκτωβρίου και σε αυτές τις ημερομηνίες συγκλίνουν εκδηλώσεις, γεγονότα, άλλες δραστηριότητες.

Μεγάλο επιστημονικό γεγονός το συνέδριο Το πανελλήνιο συνέδριο “Το Κρέας και τα Προϊόντα του” που θα πραγματοποιηθεί παράλληλα με την έκθεση στον ίδιο χώρο, έχει ήδη συγκεντρώσει περισσότερες από 60 επιστημονικές εργασίες, που καλύπτουν μεγάλο φάσμα αντικειμένων: από την πρωτογενή παραγωγή, τις μεθόδους επεξεργασίας και τυποποίησης, τη νομοθεσία, τις απαιτήσεις των ελεγκτικών φορέων, την πιστοποίηση, μέχρι εντελώς πρακτικές πλευρές της προώθησης και της πώλησης. Η επιστημονική επιτροπή του συνεδρίου, η οποία καλύπτει όλα τα ανώτατα ιδρύματα, δίνει στο γεγονός μεγάλη βαρύτητα. Να θυμίσουμε ότι στο συνέδριο έχουν προσφέρει την αιγίδα τους τόσο η Ελληνική Κτηνιατρική Εταιρεία, όσο και ο Πανελλήνιος Κτηνιατρικός Σύλλογος.

Διαγωνισμός νέων κρεοπωλών Μεταξύ των διαφόρων γεγονότων που θα εξελιχθούν στα Meat Days είναι και ο διαγωνισμός νέων κρεοπω-

λών. Ήδη η Πανελλήνια Ομοσπονδία Καταστηματαρχών Κρεοπωλών έχει ζητήσει τη συμμετοχή, μέσω των σωματείων, νέων κρεοπωλών οι οποίοι θα διαγωνιστούν στην τέχνη του παρασκευάσματος. Ο 1ος Διαγωνισμός Κρεατοσκευάσματος για νέους κρεοπώλες είναι ένα γεγονός που θα γίνει για πρώτη φορά στην Ελλάδα. Ως έπαθλο οι δυο πρώτοι θα εκπροσωπήσουν τη χώρα μας στον Πανευρωπαϊκό Διαγωνισμό που διοργανώνει η διεθνής συνομοσπονδία (IBC). Τα κριτήρια του διαγωνισμού, σύμφωνα με την ανακοίνωση της ΠΟΚΚ θα είναι: • Η χαμηλή τιμή της πρώτης ύλης (κρέας) • Η εμφάνιση του παρασκευάσματος • Ο χρόνος παρασκευής • Η ευκολία εκτέλεσης και χρόνου μαγειρέματος • Η προστιθέμενη αξία που δίνεται στο κρέας

Αξιολόγηση αλλαντικών και σκευασμάτων κρέατος Ενδιαφέρον μεταξύ των βιομηχανιών και βιοτεχνιών επεξεργασίας κρέατος έχει προκαλέσει και η πρωτοβουλία για την 1η Οργανοληπτική Αξιολόγηση Ελληνικών αλλαντικών και παρασκευασμάτων κρέατος, που προετοιμάζεται να γίνει σε ειδικό χώρο των Meat Days. Με συζητήσεις που έχουν γίνει τόσο από τον Σύνδεσμο Προστασίας και Ανάπτυξης του Κρέατος Βόρειας Ελλάδας, όσο και από τον Σύνδεσμο Ελληνικών Βιομηχανιών Επεξεργασίας Κρέατος και την ενεργό συμμετοχή και επιστημονική καθοδήγηση του καθηγητή Κτηνιατρικής Ιωάννη Αμβροσιάδη, οργανώνονται όλες οι απαραίτητες ενέργειες, ώστε να διεξαχθεί αξιολόγηση των αλλαντικών και κρεατοσκευασμάτων για πρώτη φορά στη χώρα μας. Είναι ένα γεγονός που θα μπορούσε να αποτελέσει μια πολύ καλή ευκαιρία προβολής της σχετικής βιομηχανίας και των προϊόντων της, τα οποία αν και δεν στερούνται σε ποικιλία και ποιότητα από ανάλογα προϊόντα της ευρωπαϊκής βιομηχανίας, στη χώρα μας εξακολουθούν και κατέχουν μικρό ποσοστό αγοράς.

ΙΟΥΝΙΟΣ 2012

meat days 24.indd 2 MP 80:63:4 11/7/01

6/19/12 5:44:49 PM 1 ddni.14 SYAD TAEM

meat da

NEES HMEΡOM HMEΡOM OMHN HNIE HN IEΣΣ IE

29-30 ΣΕΠΤΕΜΒΡΙΟΥ & 01 ΟΚΤΩΒΡΙΟΥ 2012

ΔίεΘνες αεροΔρομίο ελεΥΘερίος ΒενίΖελος - αΘΗνα

ΟΛΗ Η ΑΓΟΡΑ ΚΡΕΑΤΟΣ, ΠΟΥΛΕΡΙΚΩΝ, ΑΛΛΑΝΤΙΚΩΝ ΚΑΙ ΣΚΕΥΑΣΜΑΤΩΝ ΣΕ ΕΝΑ ΕΚΘΕΣΙΑΚΟ, ΕΝΗΜΕΡΩΤΙΚΟ ΚΑΙ ΕΠΙΣΤΗΜΟΝΙΚΟ ΓΕΓΟΝΟΣ Η εταιρεία οργάνωσης εκθέσεων

και το περιοδικό

TO KΡΕΑΣ ΣΤΑ ΚΑΛΥΤΕΡΑ ΤΟΥ! προϊοντα • τεχνολογίες καίνοτομίες • αγορες παράλληλη εκδήλωση

παρουσιάζουν το πολυγεγονός της αγοράς κρέατος

ΥΠΟΣΤΗΡΙΚΤΕΣ Σύνδεσμος Ελληνικής Κτηνοτροφίας • Πανελλήνια Ομοσπονδία Καταστηματαρχών Κρεοπωλών Σύνδεσμος Ελληνικών Βιομηχανιών Επεξεργασίας Κρέατος • Ένωση Εμπόρων Κρέατος Αθηνών Ένωση Εμπόρων Κρέατος & Ζώντων Ζώων Μακεδονίας-Θράκης-Θεσσαλίας Σύνδεσμος Προστασίας & Ανάπτυξης Κρέατος Βορείου Ελλάδος • Ένωση Εμπορικών Αντιπροσώπων Κρέατος Πανελλήνια Ένωση Τεχνολόγων Τροφίμων

ΧΟΡΗΓΟΙ ΕΠΙΚΟΙΝΩΝΙΑΣ

ENHMEΡΩΣΗ IN TIME

ΠΛΗΡΟΦΟΡΙΕΣ Τ. 210-9010040 • F. 210-9010041 • E. info@omind.gr • E. info@meatplace.gr • S. www.meatdays.gr

AEM

meat days days KTX 24.indd 3 meat big (SO).indd 1

6/18/12 6:08:57 7:45:40 PM PM 6/16/12

συνέντευξη

Βιολέττα Πιλάλη

υπεύθυνη Ποιότητας & Μάρκετινγκ, A.Motors - Πιλάλης ΑΒέέ

«η ενίσχυση του επιχειρείν και η εξωστρέφεια, προϋποθέσεις της ανάκαμψης» Συνέντέυξη Στον ΧΡηΣτο ΠΡΑΜΑντΙΩτη

ΙΟΥΝΙΟΣ 2012

sinentefxi 24.indd 2

6/18/12 6:07:28 PM

α 50 χρόνια λειτουργίας κοντεύει να κλείσει η A.Motors - Πιλάλης ΑΒΕΕ και σε αυτή τη διαδρομή έχει να επιδείξει μια σημαντική εμπειρία στην κατασκευή ψυκτικών θαλάμων και πορτών εργαζόμενη αδιάκοπα στον κλάδο της βιομηχανικής ψύξης. Θεωρώντας την εξωστρέφεια μια από τις βασικές ανάγκες της ελληνικής επιχειρηματικότητας και της εθνικής οικονομίας, έχει απλώσει τη δράση της στο εξωτερικό, με αντιπροσώπους σε βαλκανικές και αραβικές χώρες. Αυτός είναι ο δρόμος για να πνεύσει ένας άλλος, αισιόδοξος αέρας στη σημερινή δύσκολη για τη χώρα μας οικονομική συγκυρία, λέει στο Meat Place η υπεύθυνη Ποιότητας και Μάρκετινγκ της επιχείρησης, Βιολέττα Πιλάλη. Εξίσου σημαντικό “μυστικό” όμως είναι και η παρακολούθηση των τεχνολογικών εξελίξεων στο συγκεκριμένο κλάδο, προκειμένου να εξασφαλίζεται η ποιότητα, η αποδοτικότητα, αλλά και η φιλικότητα προς το περιβάλλον. Στη συνομιλία που είχαμε μαζί της, η κα Πιλάλη είχε να κάνει μερικές πολύ χρήσιμες επισημάνσεις για τα σημεία προσοχής και τα κριτήρια με τα οποία μια επιχείρηση κρέατος πρέπει να σκεφτεί προκειμένου να επιλέξει συνεργάτη για τον ψυκτικό θάλαμο που θα εγκαταστήσει. Σε κάθε περίπτωση, ο συνδυασμός ποιότητας και τιμής είναι ο γενικός κανόνας που πρέπει να ληφθεί υπόψη. Ακολουθεί η συνέντευξη που παραχώρησε στο Meat Place η Βιολέττα Πιλάλη. Meat Place: Η εταιρεία σας ασχολείται με την κατασκευή ψυκτικών θαλάμων, ενώ επίσης αντιπροσωπεύετε μερικούς ισχυρούς οίκους του εξωτερικού. Δώστε μας περισσότερες λεπτομέρειες για τη δραστηριότητά σας και για τους πελάτες σας. Βιολέττα Πιλάλη: Η εταιρεία μας ιδρύθηκε το 1963 από τον Χρήστο Πιλάλη με σκοπό την κατασκευή όλων των τύπων ψυκτικών θαλάμων και πορτών: ψυκτικών και υγειονομικού ενδιαφέροντος. Είμαστε μια αμιγώς ελληνική βιομηχανική μονάδα στον κλάδο

sinentefxi 24.indd 3

της βιομηχανικής ψύξης. Εφαρμόζουμε τη γερμανική τεχνογνωσία που αποκτήσαμε από την πολύχρονη συνεργασία με την ThyssenKrupp, έναν εκ των μεγαλυτέρων βιομηχανικών ομίλων της Γερμανίας και συνεχίζεται μέχρι σήμερα, στις διαδικασίες κατασκευής και ποιοτικού ελέγχου θαλάμων και βιομηχανικών θερμομονωτικών πορτών στον τομέα των τροφίμων (κρέατα, αλλαντικά, τυριά, φρούτα, αλιεύματα κ.λπ.). Αξίζει να σημειώσουμε ότι τα τελευταία χρόνια το πελατολόγιό μας διευρύνεται με σταθερό ρυθμό πέρα από τα ελληνικά σύνορα, με αντιπροσώπους σε βαλκανικές και αραβικές χώρες. Τη συγκεκριμένη χρονική περίοδο στα πλαίσια της συνεχούς μας ανάπτυξης, έχουμε εγκαινιάσει μια σειρά νέων επαφών με συνεργάτες από άλλες χώρες που αυξάνονται. Υπάρχει, περισσότερο ίσως από ποτέ, η ανάγκη εξωστρέφειας, έτσι ώστε να πνεύσει ένας αέρας αισιοδοξίας για την ελληνική επιχειρηματικότητα και κατ’ επέκταση να βοηθηθεί η ελληνική οικονομία.

”

Ο τουρισμός, οι μικρομεσαίοι και νέοι επιχειρηματίες, νέοι αγρότες χρειάζονται την υποστήριξη του κράτους (ΕΣΠΑ) για τον εκσυγχρονισμό των επιχειρήσεών τους, καθώς αποτελούν τους στυλοβάτες της ελληνικής οικονομίας

”

Μ.Ρ.: Η οικονομική κρίση στην ελληνική της εκδοχή, πώς έχει επηρεάσει τη δραστηριότητα του κλάδου στον οποίο δραστηριοποιείστε; Β.Π.: Η οικονομική κρίση έχει επηρεάσει, δυστυχώς, όλους τους τομείς της επιχειρηματικότητας στη χώρα μας. Συνεργαζόμαστε με εταιρείες που δραστηριοποιούνται σε τομείς όπως η βιομηχανία κρεάτων, ο τουρισμός, η εστίαση, και το εμπόριο. Όλοι αυτοί οι τομείς έχουν δεχθεί πλήγματα τα οποία προσπαθούμε από την πλευρά μας να αντιμετωπίσουμε. Στην προσπάθειά μας να προσαρμοστούμε στην παρούσα κατάσταση της αγοράς, ήδη μέσα στο 2011 προέβημεν σε δύο μειώσεις του τιμοκαταλόγου μας για να στηρίξουμε τον Έλληνα επαγγελματία, όσο αυτό είναι εφικτό, προσφέροντας πάντα το ίδιο ποιοτικό προϊόν. Παράλληλα, το Τμήμα Έρευνας και Ανάπτυξης της εταιρείας μας σχεδίασε και δημιούργησε νέες πιο οικονομικές σειρές προϊόντων ώστε να ανταποκρίνονται καλύτερα στις σημερινές >> ανάγκες των επιχειρηματιών. ΙΟΥΝΙΟΣ 2012

6/18/12 6:07:29 PM

συνέντευξη Μ.Ρ.: Μέσα στη συγκυρία αυτή, πώς και πόσο έχει επηρεαστεί η αγορά στην οποία απευθύνεστε; Ποιες νομίζετε ότι είναι οι προϋποθέσεις για να αντιστραφεί αυτή η κατάσταση; Β.Π.: Η μείωση της αγοραστικής δύναμης τόσο των τελικών καταναλωτών όσο και των επιχειρηματιών του κλάδου, καθώς και η υψηλή φορολογία έχουν δημιουργήσει πολλά προβλήματα στην εύρυθμη λειτουργία της αγοράς. Οι νέες επενδύσεις στο χώρο μειώνονται λόγω της αβεβαιότητας που δεν τον αφήνει να αναπτυχθεί όπως ενδεχομένως θα ήθελε. Πιστεύουμε ότι προϋπόθεση για να αντιστρέψουμε την κατάσταση της οικονομίας είναι η δημιουργία κατάλληλων συνθηκών ανάπτυξης και ενίσχυσης της επιχειρηματικότητας. Ο τουρισμός, οι μικρομεσαίοι και νέοι επιχειρηματίες, οι νέοι αγρότες χρειάζονται την υποστήριξη του κράτους (ΕΣΠΑ) για τον εκσυγχρονισμό των επιχειρήσεών τους, καθώς αποτελούν τους στυλοβάτες της ελληνικής οικονομίας. Παράλληλα, η προώθηση των ελληνικών προϊόντων της αγοράς κρέατος τόσο στο εσωτερικό της χώρας (περιορισμός των εισαγωγών κρέατος) όσο και στο εξωτερικό, μπορεί να βοηθήσει στην κατεύθυνση αυτή.

Εγγυήσεις και πιστοποιητικά Μ.Ρ.: Ας πάρουμε μια βιομηχανία κρέατος “x” που έρχεται σ’ εσάς για να σας αναθέσει τη δουλειά. Ποια είναι η πιο σημαντική ερώτηση που πρέπει να σας κάνει; Β.Π.: Η ερώτηση θα πρέπει να είναι: «Πώς μπορώ να εξασφαλίσω ότι με τα προϊόντα σας θα κάνω τη δουλειά μου σωστά και σε προσιτή τιμή, έχοντας την υποστήριξη που μπορεί να χρειαστώ;». Η απάντηση βρίσκεται στα τεχνικά χαρακτηριστικά και τα πιστοποιητικά των πρώτων υλών βάσει των οποίων θα κατασκευαστεί ο θάλαμος. Παράλληλα, θα πρέπει να ενδιαφερθεί για τις κατασκευαστικές λεπτομέρειες: δηλαδή τον τρόπο σύνδεσης των panels μεταξύ τους -3 θερμικά φράγματα- τα απαραίτητα υγειονομικά προφίλ στις γωνίες του θαλάμου, και στην πόρτα του ψυκτικού θαλάμου, βασικό στοιχείο της δομής και λειτουργικότητας του θαλάμου. Όλα αυτά είναι ουσιώδη στοιχεία για την εξοικονόμηση ηλεκτρικής ενέργειας, τη μεγάλη ΙΟΥΝΙΟΣ 2012

sinentefxi 24.indd 4

”

Το 2011 προέβημεν σε δύο μειώσεις του τιμοκαταλόγου μας για να στηρίξουμε τον Έλληνα επαγγελματία, όσο αυτό είναι εφικτό, προσφέροντας πάντα το ίδιο ποιοτικό προϊόν. Παράλληλα, σχεδιάσαμε και δημιουργήσαμε νέες πιο οικονομικές σειρές προϊόντων ώστε να ανταποκρίνονται καλύτερα στις ανάγκες των επιχειρηματιών

”

διάρκεια ζωής και για να εξασφαλιστεί η απροβλημάτιστη λειτουργία του θαλάμου και κατ’ επέκταση του ψυκτικού μηχανήματος. Σε αυτό το σημείο θα ήθελα να επισημάνω ότι, σημαντικό κριτήριο αποτελεί η γραπτή εγγύηση και τα ολοκληρωμένα έργα που έχει η εταιρεία στο ενεργητικό της, καθώς η αγορά ενός ψυκτικού θαλάμου από μια επιχείρηση επεξεργασίας ή διάθεσης κρέατος είναι μια σημαντική επένδυση για την μελλοντική της πορεία. Η εταιρεία μας είναι στελεχωμένη με το πλέον έμπειρο προσωπικό που είναι σε θέση να καθοδηγήσει τον υποψήφιο αγοραστή προσφέροντάς του την κατάλληλη λύση για τις ανάγκες του και απαντώντας σε όλα τα ερωτήματα. Μ.Ρ.: Γενικότερα, τι θα συμβουλεύατε έναν υποψήφιο πελάτη σας να προσέξει, σε τι να δώσει σημασία; Β.Π.: Θα τον συμβουλεύαμε να επιλέξει μία λύση value for money, δηλαδή συνδυασμού ποιότητας και τιμής, που σημαίνει να επιλέξει να συνεργαστεί με μία αξιόπιστη εταιρεία με εμπειρία στο χώρο και με τις απαραίτητες εγγυήσεις. Ακόμη, θα συστήναμε να αποφύγει την παγίδα της πολύ χαμηλής τιμής από ευκαιριακούς ανταγωνιστές, χωρίς τις εγγυήσεις που θα εξασφαλίζουν όχι μόνο το παρόν αλλά και το μέλλον της κάθε επιχείρησης, με service, ανταλλακτικά κ.λπ. Κάποια από τα σημεία κλειδιά στα οποία πρέπει να δοθεί ιδιαίτερη προσοχή είναι η συνδεσμολογία των πάνελ, καθώς και οι 4 μονοκόμματες γωνίες ισχυρής κατασκευής. Τα πάνελ πρέπει να διαθέτουν τρία θερμικά φράγματα ώστε ο θάλαμος να σφραγίζει ερμητικά, και κατάλληλη μόνωση γερμανικής πολυουρεθά-

6/18/12 6:07:32 PM

17 βέλτιστο αποτέλεσμα. Από την πλευρά μας, παρακολουθούμε τις τεχνολογικές εξελίξεις στον κλάδο μας, βελτιώνοντας τόσο τα προϊόντα μας όσο και τη γραμμή παραγωγής μας συνεχώς.

νης Bayern με τη μέγιστη θερμομονωτική ικανότητα. Για τα σημεία σύνδεσης της οροφής και του δαπέδου χρησιμοποιούμε το σύστημα των Kunstoff profile, που πέραν των δομικών πλεονεκτημάτων που προσφέρει, διακόπτει τις θερμογέφυρες συνδέοντας άψογα και σε ευθεία γραμμή τα περιμετρικά πάνελ με την οροφή και το δάπεδο του θαλάμου. Τέλος, η πόρτα του ψυκτικού θαλάμου θα πρέπει να προσφέρει τέλεια εφαρμογή αλλά και ισχυρή κατασκευή με βαρέος τύπου μηχανισμούς για να εγγυηθεί την απροβλημάτιστη λειτουργία της με χαλυβδόφυλλα με πλαστικοποίηση PLASTISOL 200μm απαραίτητη για το όξινο περιβάλλον του κρέατος.

Νέες τεχνικές και τεχνολογία Μ.Ρ.: Πόσο γρήγορες είναι οι τεχνολογικές εξελίξεις στον κλάδο σας και σε ποιο ακριβώς επίπεδο; Β.Π.: Όσο και αν δεν φαίνονται εκ πρώτης όψεως, οι τεχνολογικές εξελίξεις στον κλάδο μας είναι πολλές. Η ανάπτυξη νέων τεχνικών στην κατασκευή των ψυκτικών θαλάμων και των πορτών καθώς και η χρησιμοποίηση νέων αποδοτικότερων και πιο φιλικών προς το περιβάλλον υλικών. Στην αγορά έχουν λανσαριστεί υψηλής τεχνολογίας ψυκτικά μηχανήματα, οικολογικά ψυκτικά υγρά και γενικότερα πρώτες ύλες, όπως πολυουρεθάνη, πάνελ, βιομηχανικά δάπεδα, με σκοπό την προστασία του περιβάλλοντος και την εξοικονόμηση ενέργειας, την τήρηση των κανόνων υγιεινής τροφίμων βάσει των προδιαγραφών HACCP, ηλεκτροκίνητες πόρτες για τη βελτίωση των χρόνων ενδοδιακινήσεων. Ακόμη, οι τεχνολόγοι τροφίμων έχουν εξειδικεύσει τις συνθήκες διατήρησης, ανάλογα με το προϊόν προς αποθήκευση, με σκοπό το

Πόρτες ψυκτικών θαλάμων και διαχωριστικές πόρτες Flip-Flap από την A. Motors - Πιλάλης ΑΒέέ στο Aγνόmarket meat Aφοί Καλαμβόκη ΑEΒέ, στον Άγιο Δημήτριο, Αττική.

Μ.Ρ.: Η ICAP σας κατέταξε πέρυσι στις Ισχυρότερες Εταιρείες του 2011 (Strongest Companies 2011). Τι σήμαινε για εσάς αυτό; Ήταν μια επιβράβευση της προσπάθειάς σας; Διαπιστώσατε θετική επήρεια αυτής της διάκρισης στις πωλήσεις σας; Β.Π.: Αναμφισβήτητα μέσα σε αυτή τη δύσκολη περίοδο που βιώνουμε και εμείς όπως όλες οι ελληνικές επιχειρήσεις, ήταν μια πολύ ευχάριστη διάκριση και ήρθε ως αποτέλεσμα συνέπειας και σκληρής εργασίας ετών, αλλά αναμφισβήτητα ενίσχυσε και το κύρος της εταιρείας μας, την εμπιστοσύνη και τη φερεγγυότητά μας έναντι των πελατών και των προμηθευτών μας. Τέλος, θα ήθελα να τονίσω τη σπουδαιότητα του ομαδικού πνεύματος και να ευχαριστήσω τους συνεργάτες μου γι’ αυτό.

Δύο ορόσημα Μ.Ρ.: Διανύοντας την πέμπτη δεκαετία λειτουργίας της εταιρείας σας, ποια θα λέγατε ότι είναι τα πιο βασικά ορόσημα στην πορεία αυτή; Β.Π.: Έχοντας όραμα τη συνεχή αναβάθμιση των προϊόντων μας, με ορθολογική χρήση των κερδών -επανεπένδυση- και με κινητήρια δύναμη τη σταθερή και μακροχρόνια συνεργασία τόσο με τα στελέχη και το προσωπικό της εταιρείας, όσο και με τους πελάτες μας, καταφέραμε με βασικότερους σταθμούς: α) τη μεταφορά της έδρας της εταιρείας μας το 1995 από τη βιομηχανική περιοχή Περιστερίου στη βιομηχανική περιοχή Κρυονερίου Αττικής (23ο χλμ. Εθνικής Οδού Αθηνών - Λαμίας) όπου διαθέτει 8.000 m2 βιομηχανικούς και αποθηκευτικούς χώρους και 8.000 m2 ακάλυπτους χώρους και απασχολεί σημαντικό αριθμό εργαζομένων, β) την αναβάθμιση με σύγχρονο βιομηχανικό εξοπλισμό το 2011, για την κατασκευή των ανωτέρω θερμομονωτικών θαλάμων και θυρών, για τις βιομηχανίες των τροφίμων, να διαθέτουμε στην αγορά προϊόντα εξελιγμένης τεχνολογίας σε προσιτές τιμές. ΙΟΥΝΙΟΣ 2012

sinentefxi 24.indd 5

6/18/12 6:07:35 PM

επίκαιρα

ΘΑ ΚΑΛΥΠΤΟΝΤΑΙ ΑΠΟ ΤΙΣ ΕΠΙΜΕΡΟΥΣ ΧΩΡΕΣ

Ανάσα στο πρόβλημα ασφάλισης εξαγωγών προς Ελλάδα Εφημερίδα της Ευρωπαϊκής Ένωσης”. Με την τροπολογία της “Ανακοίνωσης” της Κομισιόν, η Ελλάδα εξαιρείται από τη λίστα των “εμπορεύσιμων χωρών”, οπότε οι εξαγωγείς χωρών-μελών της Ευρωπαϊκής Ένωσης θα μπορούν να ασφαλίζουν τις βραχυπρόθεσμες εξαγωγικές πιστώσεις προς Έλληνες εισαγωγείς στους Ασφαλιστικούς Οργανισμούς Euler Hermes (Γερμανίας), Coface (Γαλλίας), Sace (Ιταλίας), Atradius (Ολλανδίας), ONDD (Βελγίου), Sesce (Ισπανίας), Cosec (Πορτογαλλίας), κ.λπ., οι οποίοι θα καλύπτονται πλήρως από τα Υπουργεία Οικονομικών των χωρών τους.

Το ιστορικό

”

Η Ελλάδα εξαιρείται από τη λίστα των “εμπορεύσιμων χωρών”, οπότε οι εξαγωγείς χωρών-μελών της Ε.Ε. θα μπορούν να ασφαλίζουν τις εξαγωγές και οι ασφαλιστικοί οργανισμοί θα καλύπτονται πλήρως από τα Υπουργεία Οικονομικών των χωρών τους

ΙΟΥΝΙΟΣ 2012

epikaira 24.indd 2

”

Μεγάλοι όμιλοι ασφάλισης εξαγωγικών πιστώσεων (Euler Hermes, Coface, κ.λπ.) διέκοψαν την ασφάλιση των βραχυπρόθεσμων εξαγωγικών πιστώσεων προς Έλληνες εισαγωγείς, προβάλλοντας ως αιτιολογία την οικονομική κατάσταση και την πολιτική αβεβαιότητα που επικρατούν στην Ελλάδα. Σαν αποτέλεσμα, φτάνει σε οριακό σημείο το ήδη υπαρκτό πρόβλημα των Ελλήνων εισαγωγέων που υποχρεούνται να προκαταβάλουν την αξία των προϊόντων που εισάγουν, πράγμα που δυσχεραίνει τη θέση τους, η οποία είναι ήδη βεβαρημένη από την έλλειψη παροχής χρηματοδότησης από τις ελληνικές εμπορικές τράπεζες και από την έλλειψη ρευστότητας στην αγορά. Όπως ανακοίνωσε από τις 13 Ιουνίου ο Οργανισμός Ασφάλισης Εξαγωγικών Πιστώσεων-ΟΑΕΠ, το θέμα αυτό δημιουργεί πολύ αρνητικές επιπτώσεις και σε πολλές ελληνικές εξαγωγικές επιχειρήσεις οι οποίες χρησιμοποιούν εισαγόμενες πρώτες ύλες προκειμένου να ετοιμάσουν τις εξαγωγικές παραγγελίες για πελάτες του εξωτερικού. Σε μια θετική εξέλιξη, μετά από όλη αυτή τη δυσκολία, ο ΟΑΕΠ ενημέρωσε για μια ευνοϊκή έκβαση που αναμένεται, όχι να λύσει, αλλά τουλάχιστον να μετριάσει σε σημαντικό βαθμό το πρόβλημα που έχει προκύψει για τους Έλληνες εισαγωγείς. Πρόκειται για μία πρόσφατη τροπολογία της “Ανακοίνωσης” (Communication) της Ευρωπαϊκής Επιτροπής που αφορά την Ασφάλιση των Βραχυπρόθεσμων Εξαγωγικών Πιστώσεων. Η παραπάνω τροπολογία της “Ανακοίνωσης” ισχύει από τις 20 Απριλίου 2012 και δημοσιεύτηκε στις 21 Απριλίου 2012 στην “Επίσημη

Για την ιστορία, το θέμα ξεκίνησε όταν δύο μεγάλες ασφαλιστικές εταιρείες, η γερμανικών συμφερόντων Euler Hermes (η οποία στην Ελλάδα δραστηριοποιείται υπό την επωνυμία Euler Hermes Emporiki) και η γαλλική Coface σταματούν την ασφάλιση εμπορευμάτων που εξάγονται στη χώρα μας. Το νέο δημιούργησε πολύ μεγάλη ανησυχία και θεωρήθηκε σημαντικό πλήγμα. Πρώτη η Euler Hermes, με επίσημη δήλωση κορυφαίου στελέχους της στο πρακτορείο Reuters, ξεκαθάρισε ότι σταματά να ασφαλίζει τις εισαγωγές εμπορευμάτων προς την Ελλάδα, καθώς εκφράζει φόβους ότι οι ελληνικές εταιρείες που δέχονται αυτά τα προϊόντα δεν θα μπορέσουν να την αποπληρώσουν. Σημειώνεται ότι η Euler Hermes είναι ο μεγαλύτερος όμιλος ασφάλισης εμπορικών πιστώσεων, ενώ το μεγαλύτερο μέρος των μετοχών της ανήκει στη γερμανική Allianz. «Η Euler Hermes αποφάσισε ότι δεν θα καλύπτει, πλέον, ασφαλιστικά αποστολές εμπορευμάτων προς την Ελλάδα», ξεκαθάρισε ο εκπρόσωπος Τύπου της εταιρίας μιλώντας στο Reuters. Προσέθεσε, όμως, ότι τα υπάρχοντα συμβόλαια θα “τιμηθούν”, αλλά ότι δεν πρόκειται να υπογραφούν νέα, ενώ θα ξεκινήσει εκ νέου αυτή τη δραστηριότητά της «εφόσον οι συνθήκες βελτιωθούν αισθητά», αλλά δεν παρέλειψε να δηλώσει ότι η εταιρεία θεωρεί πως η Ελλάδα θα παραμείνει στο ευρώ. Σημειώνεται, επίσης, ότι αρκετές εταιρείες του συγκεκριμένου τομέα των ασφαλειών έχουν φροντίσει να περιορίσουν την έκθεσή τους τόσο στην ισπανική όσο και στην ιταλική αγορά, αν και με όχι τόσο επιθετικό τρόπο όπως έγινε στην περίπτωση της χώρας μας.

6/18/12 6:08:51 PM

Χωρίς ασφάλιστρα στην Ευρώπη Το 2011 η Euler Hermes “κάλυψε” αποστολές προϊόντων συνολικής αξίας 702 δισ. ευρώ. Όσο για τη χώρα μας εισήγαγε πέρυσι προϊόντα αξίας 45,6 δισ. ευρώ, σύμφωνα με στοιχεία του ΔΝΤ. Θα πρέπει, όμως, σε αυτό το σημείο να σημειωθεί ότι οι περισσότερες αποστολές προϊόντων επί ευρωπαϊκού εδάφους πραγματοποιούνται χωρίς ύπαρξη ασφαλίστρων. Για παράδειγμα μόλις το 15% των βρετανικών εξαγωγών ασφαλίζονται, ενώ το ποσοστό “ανεβαίνει” αρκετά στην περίπτωση της Γερμανίας, καθώς ασφαλιστική κάλυψη έχει το 25% των αποστολών προϊόντων προς το εξωτερικό. Η δεύτερη εταιρεία που ακολούθησε το παράδειγμα της Euler Hermes ήταν η γαλλική Coface, ασφαλιστική μονάδα της γαλλικής επενδυτικής τράπεζας Natixis. «Η Coface δεν υπογράφει, πλέον, νέα συμβόλαια ασφάλισης εισαγωγών για την Ελλάδα», τόνισε και σε αυτή την περίπτωση ο εκπρόσωπος Τύπου της εταιρείας, μιλώντας στο πρακτορείο Dow Jones. Η Coface διευκρίνισε ότι ξεκίνησε να περιορίζει την έκθεσή της στην ελληνική αγορά από το φθινόπωρο του 2011, καθώς βρέθηκε αντιμέτωπη με «αρκετές καθυστερήσεις πληρωμών και αυτό σε συνδυασμό με ένα όλο και πιο δυσμενές μακροοικονομικό περιβάλλον στη χώρα». Ο εκπρόσωπος του ομίλου προσέθεσε ακόμη ότι «έχουμε ενημερώσει τους πελάτες μας πως η Ελλάδα βρίσκεται αντιμέτωπη με μεγάλες δυσκολίες οι οποίες θα επηρεάσουν αρνητικά τις εταιρείες της χώρας που πραγματοποιούν εισαγωγές». Πηγή: ΟΑΕΠ με στοιχεία από paseges.gr

To Odysseus ERP οργανώνει και τη λιανική του κρέατος To Odysseus ERP είναι η ραχοκοκαλιά της μηχανογράφησης που έχει εγκαταστήσει η BizTEC στην εταιρεία Καλαμβόκη ΑΕΒΕ, ιδιοκτήτρια της αλυσίδας κρεοπωλείων Αγνόmarket – meat, που πρόσφατα εγκαινίασε το νέο της κατάστημα στον Άγιο Δημήτριο Αττικής. Το Odysseus ERP ήρθε και ταίριαξε αρμονικά στη δυναμική ανάπτυξης που παρουσιάζει η αλυσίδα, καθώς, δοκιμασμένο στις εφαρμογές του για πολλά χρόνια, αποτελεί ένα αξιόπιστο ενιαίο πληροφοριακό σύστημα με μεγάλη διαχειριστική ικανότητα. Αποτελεί το νευρικό ιστό ανάμεσα στις διαφορετικές λειτουργίες της εταιρείας: καταστήματα λιανικής, γραφεία διοίκησης, κεντρικά εργαστήρια και αποθήκες τροφοδοσίας αποτελούν πολλές πλευρές μιας σύνθετης δραστηριότητας γύρω από το κρέας και για την επιτυχία της εγκατάστασης ασχολήθηκε προσωπικά ο διευθυντής της BizTEC και δημιουργός του συστήματος Odysseus, Γιώργος Κακαβάς. Αναλυτική παρουσίαση της συγκεκριμένης εγκατάστασης θα γίνει στο επόμενο τεύχος του Meat Place.

epikaira 24.indd 3

6/18/12 6:08:52 PM

επίκαιρα

ΜΕ ΔΑΣΚΑΛΟ ΤΟΝ ΚΡΕΟΠΩΛΗ

Μάθημα: Παρασκεύασμα κρέατος

Ένα ξεχωριστό μάθημα γνώσης του κρέατος είχαν οι μαθητές της τελευταίας τάξης του δημοτικού των Εκπαιδευτηρίων Μπουγά στην Καλαμάτα, στις 24 Μαΐου. Στο πλαίσιο μαθημάτων για τη διατροφή, οι μικροί μαθητές είχαν την ευκαιρία να ακούσουν για τη θρεπτική αξία του κρέατος, αλλά και να δουν και να συμμετάσχουν στην παρασκευή απλών σκευασμάτων από διάφορα είδη κρέατος. Χρέη δασκάλου για το μάθημα αυτό εκτελούσε ο πρόεδρος των κρεοπωλών της Μεσσηνίας Δημήτρης Γαλανάκης, ο οποίος και τους παρουσί-

ασε “ζωντανά” ένα παραδοσιακό επάγγελμα. Οι μικροί μαθητές χωρισμένοι σε ομάδες έφτιαξαν μπιφτέκια, σνίτσελ, σουβλάκια, τα οποία αφού τα προετοίμασαν, με τη βοήθεια του Δ. Γαλανάκη τα έψησαν και τα... έφαγαν. Η πρωτοβουλία αυτή έχει ξεκινήσει πριν από τρία χρόνια με το συγκεκριμένο εκπαιδευτήριο και αποτελεί μια πρόταση και προς το υπουργείο Παιδείας να εγκρίνει την ένταξη ενός τέτοιου “μαθήματος” στα δημοτικά σχολεία, με τη συμμετοχή των κρεοπωλών και των σωματείων τους.

ΣΕ ΔΗΜΟΣΙΑ ΚΡΙΣΗ

Κατευθυντήρια Οδηγία για το πρότυπο AGRO 7 Σχέδιο κατευθυντήριας οδηγίας πιστοποίησης του προτύπου AGRO 7 για προϊόντα κτηνοτροφίας που δεν προέρχονται από γενετικά τροποποιημένες ζωοτροφές εξέδωσε ο ΕΛΓΟ-ΔΗΜΗΤΡΑ. Το σχέδιο Κατευθυντήριας Οδηγίας πιστοποίησης του προτύπου AGRO 7 «Προδιαγραφή για την παραγωγή προϊόντων από ζώα που δεν εκτρέφονται με γενετικά τροποποιημένες ζωοτροφές», όπως είναι η πλήρης περιγραφή του, έχει τεθεί ήδη σε δημόσια κρίση. Η Κατευθυντήρια Οδηγία περιγράφει το σχήμα πιστοποίησης του προτύπου, με στόχο τη διασφάλιση της ενιαίας και ομοιόμορφης εφαρμογής των απαιτήσεών του από επιχειρήσεις, τους Φορείς Πιστοποίησης, τους Φορείς Διαπίστευσης, τις αρμόδιες αρχές και γενικά όλους αυτούς που εμπλέκονται με το αντικείμενο της παρούσας. Το σχέδιο τέθηκε σε δημόσια κρίση από τις 7 Ιουνίου και μέχρι τις 6 Αυγούστου, και βρίσκεται στη διάθεση κάθε ενδιαφερομένου στην ιστοσελίδα του ΕΛΓΟ: www.agrocert.gr. Οι παρατηρήσεις και προτάσεις επί του σχεδίου, μπορούν να αποσταλούν στη διεύθυνση: agrocert@ otenet.gr. ΙΟΥΝΙΟΣ 2012

epikaira 24.indd 4

6/18/12 6:08:55 PM

ΔΙΑΠΙΣΤΩΣΕΙΣ ΤΩΝ ΚΟΙΝΟΤΙΚΩΝ

Αδυναμίες στους Συνοριακούς Σταθμούς Ελέγχου Τη συμμόρφωση της Ελλάδας αλλά και αδυναμίες που παραμένουν ανεπίλυτες κατέγραψε το Γραφείο Τροφίμων και Κτηνιατρικών Θεμάτων (ΓΤΚΘ) σε επιθεώρηση που πραγματοποίησε στη χώρα μας για το σύστημα ελέγχου/διέλευσης και τους Συνοριακούς Σταθμούς Ελέγχου ζώντων ζώων. Η έκθεση που δόθηκε στη δημοσιότητα τις προηγούμενες ημέρες αφορά ελέγχους που πραγματοποιήθηκαν κατά το διάστημα 28 Νοεμβρίου 2 Δεκεμβρίου 2011 και οι οποίοι είχαν στόχο να αξιολογήσουν τα διορθωτικά μέτρα που έλαβαν οι αρμόδιες αρχές μετά από παλαιότερες επιθεωρήσεις και συστάσεις του ΓΤΚΘ. Σύμφωνα με τις διαπιστώσεις των Κοινοτικών επιθεωρητών, η επικοινωνία μεταξύ των δύο κεντρικών αρχών που εμπλέκονται στους ελέγχους των εισαγωγών (Τμήμα Υγείας των Ζώων και Τελωνεία) είναι επαρκής και υποστηρίζει αποτελεσματικά τον κτηνιατρικό έλεγχο. Αντιθέτως, δεν είναι επαρκής η επικοινωνία με τις αποκεντρωμένες υπηρεσίες που αφορά την ανακαίνιση των Συνοριακών Σταθμών Ελέγχου. Στις επισημάνσεις της έκθεσης του ΓΤΚΘ τονίζεται ότι το σύστημα για την επαλήθευση της συμμόρφωσης αποδυναμώνε-

epikaira 24.indd 5

ται εξαιτίας των ανεπαρκών πόρων που διατίθενται για το σκοπό αυτό, την έλλειψη δομημένης παρακολούθησης και τις περιορισμένες αρμοδιότητες επιβολής του νόμου. Επισημαίνεται επίσης ότι στην περίπτωση που αποστέλλονται φορτία για καταστροφή, οι έλεγχοι δεν είναι επαρκείς σε επίπεδο τέτοιο που να εγγυώνται τη συμμόρφωση με τη νομοθεσία για τα ζωικά υποπροϊόντα και την υγεία των ζώων. Γενικά πάντως, οι Συνοριακοί Σταθμοί Ελέγχου που επιθεωρήθηκαν διαθέτουν επαρκείς και καλά διατηρημένες εγκαταστάσεις, με εξαίρεση την εγκατάσταση ζώντων ζώων στον Πέπλο του Νομού Έβρου, η οποία δεν πληροί καμία από τις σχετικές απαιτήσεις. Συνολικά, οι λειτουργικές αδυναμίες που διαπιστώθηκαν κατά τον προηγούμενο έλεγχο έχουν αντιμετωπιστεί. Το σύστημα παρουσιάζει αδυναμία όσον αφορά τις διαδικασίες επαλήθευσης και την ανεπαρκή συνεργασία με τις τοπικές υπηρεσίες. Ως εκ τούτου, μερικές από τις προηγούμενες συστάσεις εξακολουθούν να ισχύουν και αυτή η έκθεση κάνει ορισμένες συστάσεις που αποσκοπούν στην εξάλειψη και των υπόλοιπων ελλείψεων.

6/18/12 6:08:56 PM

αφιέρωμα

Εξαιρετικά κρίσιμη η σωστή κοστολόγηση του παρασκευάσματος Η ακριβής γνώση του κόστους αποτρέπει κινδύνους και δημιουργεί πλεονεκτήματα ΓΡΑΦΕΙ Ο ΧΡΗΣΤΟΣ ΠΡΑΜΑΝΤΙΩΤΗΣ

ραία, λοιπόν! Έχετε εκτιμήσει την ανάγκη να δίνετε στον πελάτη παρασκεύασμα, έχετε αποκτήσει το δικαίωμα και τις προϋποθέσεις για να το κάνετε αυτό, και από την πλευρά του ο πελάτης έχει αρχίσει να το ζητάει. Μέχρι εδώ καλά... Πόσο όμως το πουλάτε; Έχετε έναν αντικειμενικό τρόπο να το κοστολογήσετε ή αυτό το κάνετε εμπειρικά και ίσως λίγο αυθαίρετα; Βέβαια, αν στο τέλος του μήνα προκύπτει ότι

βγήκαν τα έξοδα και έμεινε ένα αξιοπρεπές έσοδο για τον καταστηματάρχη ώστε να ζήσει την οικογένειά του, τότε όλα είναι εντάξει. Ακόμη κι έτσι, όμως, μπορεί να κοντρολάρει κανείς περισσότερο την κατάσταση και τα κόστη για να έχει την κατά το δυνατόν ακριβή εικόνα; Στην πρώτη φάση διάδοσης του παρασκευάσματος μέσω παραδοσιακού κρεοπωλείου, πριν από μερικά χρόνια δηλαδή, αυτό δεν είχε και τόσο μεγάλη σημασία. Ήταν ο καιρός που

ΙΟΥΝΙΟΣ 2012

afieroma 24.indd 2

6/18/12 7:14:50 PM

23 το κυρίως ζητούμενο ήταν να εκπαιδευτεί ο καταναλωτής και να εξοικειωθεί με την ιδέα ότι μπορεί να μπει σε ένα κρεοπωλείο και να αγοράσει κάτι περισσότερο κι όχι απλώς ένα κομμάτι κρέας. «Στην πρώτη φάση ωρίμανσης αυτής της αγοράς το βασικό ζήτημα ήταν να γίνει συνείδηση στον καταναλωτή ότι δεν θα πάει στο κρεοπωλείο μόνο για να αγοράσει ένα κομμάτι κρέας, αλλά να έχει τη δυνατότητα να αγοράσει κρέας που θα το έχει κάποιος επεξεργαστεί και προετοιμάσει, έτοιμο για μαγείρεμα. Αυτό νομίζω το έχει καταφέρει ο κλάδος, και έχει ήδη γίνει στους περισσότερους καταναλωτές συνείδηση» λέει στο Meat Place ο Γιώργος Βογιάννου, διευθυντής Νοτίου Ελλάδος της γνωστής εταιρείας Provil που δραστηριοποιείται στο χώρο των βοηθητικών υλών τροφίμων. Σήμερα αυτή η φάση της ωρίμανσης έχει ολοκληρωθεί και μπορούμε να περάσουμε στην επόμενη. Η οποία, σύμφωνα με τον κ. Βογιάννου, είναι αυτή που επιτρέπει στον κρεοπώλη να πάρει από το παρασκεύασμα αυτό που δικαιούται και να κερδίσει σε τιμή και σε πωλούμενη ποσότητα. Πρακτικά, το παρασκεύασμα μπορεί να λειτουργήσει ως κράχτης. Είναι αυτό που πολλούς τους έχει βοηθήσει να κρατήσουν τη δουλειά τους, γιατί μέσα στο παρασκεύασμα ενσωματώνεται η δουλειά, το μεράκι, η φαντασία του κρεοπώλη. Αυτός θα πάρει τα υλικά που θα χρειαστεί, μπορεί ακόμη να πάρει και μια έτοιμη συνταγή, συνήθως όμως θα την τροποποιήσει, θα βάλει τη δική του φαντασία να δουλέψει, έτσι ώστε να δημιουργήσει ένα δικό του αποτέλεσμα. Δεν είναι λίγοι οι κρεοπώλες που φτιάχνουν και ξαναφτιάχνουν το προϊόν, το δοκιμάζουν, βλέπουν αν ταιριάζει στη δική τους γευστική προτίμηση και στις προτιμήσεις που υποθέτουν ή γνωρίζουν ότι έχει ο πελάτης και αφού το περάσουν από αυτό το “τεστ”, τότε και μόνο τότε θα το βγάλουν προς πώληση.

Οι κίνδυνοι της αυθαίρετης κοστολόγησης Για να είναι όμως η όλη διαδικασία και κερδοφόρα, πρέπει και να ξέρουν να την κοστολογήσουν. Η κοστολόγηση δεν μπορεί να είναι αυθαίρετη, γιατί αυτό ενέχει κινδύνους. Μερικοί από αυτούς είναι: α) Να υποκοστολογείται ένα προϊόν και να υπερκοστολογείται ένα

afieroma 24.indd 3

”

Είναι πολλοί οι κρεοπώλες που φτιάχνουν και ξαναφτιάχνουν το προϊόν, το δοκιμάζουν, βλέπουν αν ταιριάζει στη δική τους γευστική προτίμηση και στις προτιμήσεις που υποθέτουν ή γνωρίζουν ότι έχει ο πελάτης και αφού το περάσουν από αυτό το “τεστ”, τότε και μόνο τότε θα το βγάλουν προς πώληση

”

άλλο. β) Να μην υπολογίζεται σωστά το εργατικό κόστος, με αποτέλεσμα να συμπιέζεται το τελικό κέρδος, που στα μικρότερα κρεοπωλεία είναι και το μεροκάματο του κρεοπώλη. γ) Να μην προϋπολογίζεται στο κόστος η απώλεια όταν ο κρεοπώλης φτιάξει τρία ρολά γεμιστά και τελικώς για τον α ή β λόγο, πουληθούν μόνο τα δύο. δ) Να υποτιμάται ή να υπερτιμάται το κόστος της εργασίας που εμπεριέχει κάθε προϊόν. Αποτέλεσμα όλων αυτών των κινδύνων, εάν ο κρεοπώλης δεν έχει αποτυπώσει ποιο είναι το κόστος του, είναι να “μπαίνει μέσα” σε κάποιες περιπτώσεις, αλλά και να στέλνει λάθος μήνυμα στον καταναλωτή, να δίνει κάτι σε μια τιμή την οποία ο καταναλωτής να μην μπορεί να αποδεχθεί γι’ αυτό που θεωρεί ότι παίρνει. Ή επίσης να πιστεύει ο επαγγελματίας ότι ένα προϊόν τού βγαίνει ακριβό. Αν συμβεί αυτό, μπορεί να επιλέξει να χαμηλώσει την τιμή και αυτό να είναι λάθος, ή μπορεί να μην ξαναμπεί στη διαδικασία να το παρασκευάσει, νομίζοντας ότι δεν έχει το περιθώριο. Σε κάθε περίπτωση, η ακριβής εικόνα που θα του δώσει η εμπεριστατωμένη κοστολόγηση, είναι αυτή που θα του επιτρέψει να ξέρει αν κέρδισε ή αν έχασε, και πόσο.

“Δίκαιη τιμή” Το προϊόν που παρασκευάζει το κρεοπωλείο είναι μια ιδιαίτερη περίπτωση, σε αντίθεση με τη βιομηχανία. Είναι σωστό ότι σε μια βιομηχανία που κάνει 10 τόνους τη μέρα, αν της ξεφύγουν στην κοστολόγηση 10 ευρωλεπτά ανά κιλό, η απώλεια είναι τεράστια, κι επομένως εκεί η μέθοδος κοστολόγησης είναι πολύ κρίσιμη. Σε ένα κρεοπωλείο που κάνει 100 κιλά παρασκεύασμα την εβδομάδα η αντίστοιχη απώλεια είναι 10 ευρώ. Πολύ μικρό ποσό, αλλά είναι λάθος να μην του δώσουμε τη σημασία που πρέπει. Είναι λάθος να πει ο κρεοπώλης: ποιος δίνει σημασία στα 10 ευρώ; «Είναι πάρα πολύ σημαντικό να έχεις μια δίκαιη σχέση με τον πελάτη», μας λέει για το θέμα αυτό ο Γ. Βογιάννου, εξηγώντας ότι πρέπει ο πελάτης να έχει την αίσθηση πως αυτό που του προσφέρεις έχει δίκαιη τιμή. «Ειδικά σήμερα, αυτό το ζήτημα είναι το Νούμερο 1 στη σκέψη του καταναλωτή. Αν νιώσει ότι πήρε κάτι και το πλήρωσε ακριβά δεν θα το συγχωρήσει και δύσκολα θα δώσει δεύ>> τερη ευκαιρία. ΙΟΥΝΙΟΣ 2012

6/18/12 7:14:51 PM

αφιέρωμα Έχει γίνει λοιπόν πολύ αυστηρός κριτής. Έτσι για παράδειγμα, εάν ένα προϊόν που κάνει 10 ευρώ ο καταναλωτής πιστεύει ότι η αξία του ήταν 10,1 ευρώ, είναι ικανοποιημένος. Αν πληρώσει 10 ευρώ αλλά πιστέψει τελικά ότι αυτό που πήρε αξίζει 9,9 ευρώ, μένει δυσαρεστημένος και γίνεται πολύ αυστηρός. Η διαφορά των 2 ευρωλεπτών είναι ασήμαντη πρακτικά. Είναι όμως τεράστια για την εικόνα που καταγράφεται στη σκέψη του πελάτη». Στην πραγματικότητα, η τιμή (κι επομένως η κοστολόγηση) του προϊόντος είναι βασικό μέρος της έντιμης “συνομιλίας” που πρέπει να έχει ο κρεοπώλης με τον πελάτη του. Κι ακόμη παραπέρα, αν ο επαγγελματίας ξέρει πόσο του κοστίζει ένα παρασκεύασμα, μπορεί πιο εύκολα να εξηγήσει στον πελάτη του τι πληρώνει γι’ αυτό που αγοράζει.

Κοινή λογική Δεν θα ήταν σωστό να υποθέσει κανείς ότι η κοστολόγηση του παρασκευάσματος είναι κάτι που απαιτεί υψηλή επιστημονική γνώση. Είναι απλώς κοινή λογική, που πάει να αντιμετωπίσει με περισσότερο αντικειμενικό και λιγότερο υποκειμενικό και αυθαίρετο τρόπο το προς πώληση προϊόν. Αρχικά πρέπει να κοστολογηθεί με τον καλύτερο δυνατό τρόπο η πρώτη ύλη, ώστε κάθε επιμέρους κομμάτι κρέατος που χρησιμοποιείται, να είναι στην πραγματική του τιμή κι όχι ο μέσος όρος του σφάγιου. Διαφορετικά υπάρχει μεγάλη πιθανότητα λάθους. Από εκεί και πέρα, πρέπει η

”

Δεν θα ήταν σωστό να υποθέσει κανείς ότι η κοστολόγηση του παρασκευάσματος είναι κάτι που απαιτεί υψηλή επιστημονική γνώση. Είναι απλώς κοινή λογική, που πάει να αντιμετωπίσει με περισσότερο αντικειμενικό και λιγότερο υποκειμενικό και αυθαίρετο τρόπο το προς πώληση προϊόν

”

Παράδειγμα κοστολόγησης (οι τιμές τυχαίες) Κόστος συνταγής Είδος Κρέας Βοηθητικές και πρόσθετες ύλες

Ποσότητα

ευρώ/κιλό

Κόστος (ευρώ)

1 κιλό

0,3 κιλό

0,10

1,3 κιλά

7,10

Αναλώσιμα Σύνολο υλικών

Κόστος υλικών ανά κιλό παρασκευάσματος: 7,10 / 1,3 = 5,46 ευρώ Ετήσιο κόστος λειτουργίας για ένα κατάστημα που κάνει 52 τόνους κρέατος το χρόνο Ενοίκιο, ΔΕΗ, ΤΕΒΕ τηλέφωνο κ.λπ.

ανάλυση που θα γίνει να υπολογίζει το κόστος της πρώτης ύλης και των βοηθητικών υλών, το κόστος αναλωσίμων ανά κιλό παρασκευάσματος, τα λειτουργικά έξοδα του καταστήματος ανά κιλό, το κόστος της εργατοώρας ανά κιλό, και στο τελικό εξαγόμενο να προστεθεί το νόμιμο κέρδος και ο ΦΠΑ. Η έρευνα του Meat Place έδειξε ότι εκτός από τον αυθαίρετο τρόπο [που ακολουθούν μερικοί μικροί επαγγελματίες σε πολλούς κλάδους (κι όχι μόνο στο κρεοπωλείο) οι οποίοι μετρούν το κόστος της πρώτης ύλης, το διπλασιάζουν ή τριπλασιάζουν και βγάζουν έτσι την τιμή πώλησης], υπάρχουν και μερικές άλλες μέθοδοι σκέψης. 1. Ας θεωρηθεί γνωστό το κόστος της πρώτης ύλης. Μετά από αυτό πρέπει να υπολογιστεί το κόστος των βοηθητικών υλών ανά κιλό παραγόμενου προϊόντος. Ύστερα θα πρέπει να γίνει το ίδιο για τα αναλώσιμα (π.χ. το διχτάκι ή οι μεμβράνες που διαχωρίζουν τα μπιφτέκια μεταξύ τους), να υπολογιστεί το κόστος τους ανά κιλό προϊόντος. Στη συνέχεια πρέπει να βρεθεί το κόστος λειτουργίας του καταστήματος ανά κιλό πωλούμενου προϊόντος (εδώ μπορεί να μπει και η εισφορά στον ΟΑΕΕ). Στη συνέχεια πρέπει να υπολογιστεί το συνολικό εργατικό κόστος (αμοιβή εργαζομένου, εργοδοτικές εισφορές, εργατικές εισφορές) για να βρεθεί πόσο κοστίζει η εργατοώρα και πόσο κόστος εργατοώρας αντιστοιχεί σε κάθε κιλό παρασκευάσματος. Στο άθροισμα όλων αυτών προστίθεται το εμπορικό κέρδος και ο ΦΠΑ 13%. 2. Μια παραλλαγή του παραπάνω μοντέλου, που χρησιμοποιείται επίσης, είναι να υπολογίζεται χοντρικά τι ποσοστό του ετήσιου τζίρου είναι τα λειτουργικά έξοδα του καταστήματος (π.χ. 10%) και αυτό το ποσοστό να προστίθεται πάνω στο κόστος πρώτων και βοηθητικών υλών. Επίσης, σε μερικά μοντέλα το εργατικό κόστος λογαριάζεται στα λειτουργικά έξοδα του καταστήματος.

24.000 ευρώ

Λειτουργικό κόστος ανά κιλό κρέατος: 24.000/52.000 = 0,46 ευρώ Εργατικό κόστος 1 υπάλληλος (ετήσιες αμοιβές, εισφορές κλπ.)

18.200 ευρώ

Κόστος εργατοώρας

5,83 ευρώ

Κόστος εργατοώρας ανά κιλό: 5,83 ευρώ / 10* = 0,58 Συνολικό κόστος ανά κιλό: 5,46 + 0,46 + 0,58 = 6,5 * Υποθέτουμε ότι ο υπάλληλος σε 1 ώρα εργασίας φτιάχνει 10 κιλά από το συγκεκριμένο παρασκεύασμα.

Αύξηση της επισκεψιμότητας Είναι σαφές παρόλα αυτά ότι η κοστολόγηση είναι μόνο ένα μέρος της εμπορικής πολιτικής ενός καταστήματος. Με αυτή την έννοια, δεν μπορεί να είναι ένας ξερός υπολογισμός, που μπορεί μεν να έχει τη σημασία του, αλλά δεν τα λέει όλα. Ο κρεοπώλης θα πρέπει να υιο-

ΙΟΥΝΙΟΣ 2012

afieroma 24.indd 4

6/18/12 7:14:51 PM

θετήσει μια πιο σύνθετη σκέψη. Θα πρέπει να δει τι του γυρίζει πίσω ένα γεμιστό ρολό που φτιάχνει. Αν το κοστολογήσει και το πουλήσει ακριβά θα βρει δύσκολο τον καταναλωτή να το αγοράσει. Αν όμως σκεφτεί ότι το ρολό έρχεται κανείς να το αγοράσει και μπαίνοντας στο μαγαζί παίρνει και δυο μπριζόλες επιπλέον, καταλαβαίνει ότι το ρολό λειτουργεί ως “κράχτης”. Μήπως λοιπόν να επιλέξει μια πιο χαμηλή τιμή; Ακόμη και σε αυτή την περίπτωση, όμως, θα πρέπει να ξέρει ποιο είναι το χαμηλότερο όριο κάτω από το οποίο η ζημία γίνεται τόσο σημαντική που να μην τον συμφέρει να πουλήσει ένα παρασκεύασμα. Για κάθε περίπτωση, η αύξηση της επισκεψιμότητας στο κατάστημα είναι το κλειδί για περισσότερους από έναν λόγους. Όχι μόνο για την αύξηση του τζίρου, αλλά και για τη μείωση του κόστους, όπως λένε άνθρωποι της αγοράς. Η σκέψη πίσω από αυτή την οπτική είναι ότι στην περίπτωση που υπάρχουν εργαζόμενοι στο κατάστημα, αν το μαγαζί φτιάχνει και διαθέτει περισσότερα παρασκευάσματα (αξιοποιώντας το σύνολο του χρόνου εργασίας τους) καταφέρνει να μειώσει το κόστος της εργατοώρας που κάθε προϊόν περικλείει. Αυτό είναι λογικό, εφόσον το εργατικό κόστος επιμερίζεται σε περισσότερα κιλά προϊόντος. Απαραίτητη προϋπόθεση βεβαίως σε αυτή την περίπτωση, είναι η αύξηση της επισκεψιμότητας στο κρεοπωλείο, η οποία θα γίνει και εξαιτίας του παρασκευάσματος που διαθέτει το κατάστημα ως μια εύκολη, βολική και γρήγορη λύση για το γεύμα του πελάτη. Επειδή οι περισσότεροι

Γ. Βογιάννου, Provil: «Στην πρώτη φάση ωρίμανσης αυτής της αγοράς το βασικό ζήτημα ήταν να γίνει συνείδηση στον καταναλωτή ότι μπορεί να αγοράσει ένα παρασκεύασμα από το κρεοπωλείο. Αυτό νομίζω πλέον το έχει καταφέρει ο κλάδος και έχει ήδη γίνει στους περισσότερους καταναλωτές συνείδηση».

πελάτες θα επισκεφθούν το κρεοπωλείο κυρίως το Σάββατο, για να αποσπάσουν οι κρεοπώλες μεγαλύτερο μερίδιο θα πρέπει να αυξήσουν την επισκεψιμότητα τις υπόλοιπες ημέρες. Όταν ο καταναλωτής πηγαίνει στο σούπερ μάρκετ για να αγοράσει απορρυπαντικά και μακαρόνια, να μην επιλέξει να πάρει και τον κιμά από εκεί, επειδή δεν έχει χρόνο να πάει και στο κρεοπωλείο. Και αυτό μπορεί να το κάνει αν ξέρει ότι ο κρεοπώλης θα του έχει έτοιμη μια ιδέα για το τι θα φάει σήμερα, ένα παρασκεύασμα, μια εύκολη και γρήγορη λύση που σε μισή ώρα να είναι έτοιμο το φαγητό της οικογένειας. Η “κοινή λογική” λοιπόν της κοστολόγησης ενός παρασκευάσματος δεν είναι να αραδιάζει κανείς ξερά νούμερα πάνω σε ένα χαρτί. Είναι να την εντάξει στο σύνολο της εμπορικής του πολιτικής. Έχει αρκετές παραμέτρους που πρέπει να συνυπολογιστούν, κυρίως όμως προϋποθέτει να πιστέψει ο κρεοπώλης στην ισχύ που του δίνει το παρασκεύασμα. Με τα λόγια του Γιώργου Βογιάννου, «όλοι μας θα πρέπει να σκύψουμε περισσότερο πάνω στη δουλειά μας, να προστατέψουμε τη δουλειά μας, να την κοστολογήσουμε. Κι αν σε κάποιες περιπτώσεις “μπαίνουμε μέσα”, να ξέρουμε γιατί μπαίνουμε. Υπάρχουν κρεοπώλες που πιστεύουν τόσο πολύ το παρασκεύασμα, που στηρίζουν τη δουλειά τους σε αυτό. Φυσικά δεν μπορεί να στηριχθεί ο τζίρος τους στο παρασκεύασμα, είναι όμως ένας ακόμη βασικός λόγος επίσκεψης στο μαγαζί και μέσα από την αύξηση της επισκεψιμότητας θα έρθει και η αύξηση >> του τζίρου». ΙΟΥΝΙΟΣ 2012

afieroma 24.indd 5

6/18/12 7:14:56 PM

αφιέρωμα

Δημήτρης Γκαρμπούνης

Η “μαγκιά” είναι να δώσεις προστιθέμενη αξία στο κρέας

Δημήτρης Γκαρμπούνης, είναι από τους επαγγελματίες του κλάδου που έχουν επενδύσει στο παρασκεύασμα εδώ και πολλά χρόνια. Μάλιστα έχει “εκπαιδεύσει” στο κατάστημά του και πολλούς άλλους συναδέλφους του, ιδιαίτερα νέους, κάτι που συνεχίζει μέχρι σήμερα. Στη συνέντευξη που μας παραχώρησε, καταθέτει την γνώση του δίνοντας... συμβουλές στους συναδέλφους του. Άλλωστε και με την ιδιότητά του ως μέλος των Δ.Σ. του Σωματείου Κρεοπωλών της Θεσσαλονίκης και της Πανελλήνιας Ομοσπονδίας Κρεοπωλών, έχει παρακολουθήσει και έχει συμβάλει στην εξέλιξη του επαγγέλματος. Ας παρακολουθήσουμε αναλυτικά την κουβέντα με το Meat Place: «Με το παρασκεύασμα ο κρεοπώλης προσθέτει αξία στο κρέας. Αυτό γίνεται με πολύ μεράκι, αγάπη και φαντασία. Αυτά τα τρία είναι βασικά σε ένα παρασκεύασμα, αλλά και στη δουλειά μας. Να αγαπάς τη δουλειά σου, να έχεις μεράκι για να κάνεις ένα παρασκεύασμα και πολύ φαντασία για να το κατασκευάσεις» λέει ο Δημ. Γκαρμπούνης και συνεχίζει: «Το κοστολόγιο σήμερα για ένα παρασκεύασμα είναι πολύ ελεύθερο. Πριν από 30 χρόνια που ξεκίνησα εγώ να κάνω παρασκεύασμα έπρεπε να υποβάλλουμε καταλόγους στο τότε υπουργείο Εμπορίου και υπολογίζαμε το κρέας, τα μπαχαρικά, ό,τι πρόσθετο βάζαμε και φυσικά τον κόπο μας και στο τέλος το υποβάλλαμε στο υπουργείο για να είμαστε τυπικά εντάξει. Τώρα δεν υπάρχει αυτός ο περιορισμός και ο καθένας κοστολογεί αυτό που κάνει, ελεύθερα. Ανάλογα με την ποιότητα, τον κόπο του». Μ.Ρ.: Υπάρχει κάποιος βασικός κανόνας που πρέπει να ξέρει ένας κρεοπώλης; Δ.Γκ.: Είναι πάρα πολλά τα παρασκευάσματα. Αυτό το αξιολογεί η πελατεία. Αν είσαι σε μια ΙΟΥΝΙΟΣ 2012

afieroma 24.indd 6

συνοικία που φεύγουν πιο πολύ τα μπιφτέκια, τα σνίτσελ, αυτά τα βάζεις σε μια λογική τιμή και βλέπεις την ανταπόκριση που έχει στον πελάτη. Ο πελάτης είναι αυτός που θα απορρίψει ή θα επαινέσει ένα προϊόν. Δεν υπάρχει καλό και κακό κρέας. Υπάρχει κατάλληλο και ακατάλληλο κρέας. Τα κριτήρια είναι να είναι φρέσκο, εμφανίσιμο και προσιτό στην τιμή.

”

Παλιά υπολογίζαμε όλα τα υλικά και φυσικά τον κόπο μας και στο τέλος υποβάλλαμε καταλόγους στο υπουργείο Εμπορίου για να είμαστε τυπικά εντάξει. Τώρα δεν υπάρχει αυτός ο περιορισμός και ο καθένας κοστολογεί αυτό που κάνει, ελεύθερα

”

Μ.Ρ.: Υπάρχει το ζήτημα της γνώσης. Πού μαθαίνει ο κρεοπώλης να κάνει παρασκευάσματα; Δ.Γκ.: Τον τελευταίο καιρό τα Μέσα Μαζικής Επικοινωνίας έχουν συμβάλει πάρα πολύ στην ανάπτυξη του κρεατοσκευάσματος. Με τις διάφορες εκπομπές της τηλεόρασης, με τον περιοδικό Τύπο, οι καταναλωτές βλέπουν πάρα πολλά πράγματα. Αλλά ο καθένας έχει τη δική του φαντασία, τη δική του όρεξη, τη δική του τεχνική. Το κάθε κομμάτι θέλει τη δική του αντιμετώπιση, γιατί δίνει κάτι διαφορετικό. Πρέπει να βάλουμε σε αρμονία τις θρεπτικές αξίες του κάθε κομματιού στο φαγητό. Να σας πω ένα παράδειγμα από τα Χριστούγεννα. Παλιά παίρναμε ένα κομμάτι χοιρινό ρολό από πανσέτα. Βάζαμε ένα καρότο μέσα, λίγο σκόρδο, το τυλίγαμε κι ήταν έτοιμο. Σήμερα ο πελάτης έχει πολλές διαφορετικές προτάσεις. Μπορεί να κάνεις ένα ρολό σε όξινο με δαμάσκηνο, ή και βερίκοκο, μπορείς να κάνεις χοιρινό ρολό με μανιτάρια, υπάρχουν πολλές εναλλακτικές λύσεις. Κάνουμε ρολό από όλα τα είδη του κρέατος. Αντίστοιχα το Πάσχα, ρολό αρνάκι με σπανάκι, ή κατσικάκι με τυρί, ή άλλο με ομελέτα. Παλιά ήταν κάτι πρωτόγνωρο. Πριν από 30 χρόνια το κοιτούσαν παράξενα. Κάναμε πολύ κόπο για να πείσουμε τον πελάτη. Κάναμε γευστικές δοκιμές, τους το προτείναμε, ώστε να το δεχτούν. Σήμερα είναι πιο εύκολο, γίνεται πιο εύκολα αποδεκτό το σκεύασμα.

6/18/12 7:14:58 PM

afieroma 24.indd 7

6/18/12 7:15:00 PM

αφιέρωμα σφέρει πάρα πολλά. Όπως θα είδατε και στο συνέδριο της ΠΟΚΚ, προτείναμε να επεκταθεί λίγο η μάθηση και να πάει στους έξι μήνες. Μαθαίνουν πάρα πολλά -κοπή, υγιεινή, νέα παρασκευάσματα. Εμείς εδώ είμαστε συνεργάτες πάνω από 20 χρόνια της Σχολής. Όποιο τμήμα τελείωνε, έρχονταν εδώ και τους κάναμε μάθημα στο παρασκεύασμα. Από εκεί και πέρα είναι πώς καλλιεργεί ο καθένας αυτή τη γνώση. Αν δεν έχεις και λίγο τρέλα μέσα σου δεν γίνεται τίποτα. Μιας και αναφερόμαστε στην εκπαίδευση, είχα κάνει μια πρόταση στην Ομοσπονδία. Κάθε σωματείο και κάθε κρεοπωλείο να έρθει κοντά με τους μαθητές των σχολείων. Αυτό το έκαναν στην Καλαμάτα, ο κ. Γαλανάκης, το κάνουμε κι εμείς εδώ στο κρεοπωλείο μας με το σχολείο της γειτονιάς. Είναι πολύ καλό παράδειγμα για το παιδί να μαθαίνει πώς γίνεται ένα μπιφτέκι, ένα σνίτσελ και μετά να το δοκιμάζει. Πιστεύω ότι φέρνει τα νέα παιδιά κοντά στο κρέας και στο κρεοπωλείο της γειτονιάς.

Ο Δημήτρης Γκαρμπούνης, δεύτερος από αριστερά, στη διάρκεια εκδήλωσης των κρεοπωλών Θεσσαλονίκης στο πλαίσιο της Διεθνούς Έκθεσης.

Μ.Ρ.: Τα κομμάτια του κρέατος παίζουν ρόλο στο παρασκεύασμα; Υπάρχουν κομμάτια που κάνουν και άλλα που δεν κάνουν για παρασκεύασμα; Δ.Γκ.: Αν δείτε στους τσελεμεντέδες, ή στις εκπομπές μαγειρικής στην τηλεόραση, συνήθως δείχνουν τα πιο «ευγενή» κομμάτια του κρέατος, όπως το ψαρονέφρι για παράδειγμα. Ο κρεοπώλης έχει να παλέψει με τα άλλα κομμάτια που δεν πωλούνται εύκολα. Εκεί είναι η “μαγκιά” του κρεοπώλη, να δώσει προστιθέμενη αξία στο προϊόν. Στο κομμάτι που δεν είναι τόσο ευκολοπούλητο, να του δώσει προστιθέμενη αξία. Μου δίνετε την ευκαιρία να σας πω και για τον διαγωνισμό που θα γίνει στην Ολλανδία μεταξύ των νέων κρεοπωλών, τον ερχόμενο Σεπτέμβριο. Πρόσεξα τη θεματολογία του διαγωνισμού και είδα ότι γίνεται επάνω σε τέτοια κομμάτια και όχι στα λεγόμενα “ευγενή”.

Πολύχρονη συνεργασία με τη Σχολή Κρέατος Μ.Ρ.: Η εκπαίδευση που παίρνει σήμερα ο κρεοπώλης είναι αρκετή, ή χρειάζεται και κάτι παραπάνω; Δ.Γκ.: Η Σχολή Επαγγελμάτων Κρέατος προΙΟΥΝΙΟΣ 2012

”

Το κάθε κομμάτι κρέατος θέλει τη δική του αντιμετώπιση, γιατί δίνει κάτι διαφορετικό. Πρέπει να βάλουμε σε αρμονία τις θρεπτικές αξίες του κάθε κομματιού στο φαγητό

”

Μ.Ρ.: Εσείς δουλεύετε το παρασκεύασμα 30 χρόνια και όπως σας έχω ακούσει πολλές φορές να λέτε, το παρασκεύασμα είναι αυτό που μπορεί να κρατήσει το κρεοπωλείο για πάρα πολλά χρόνια. Πιστεύετε ότι είναι μια διέξοδος για τον σημερινό κρεοπώλη; Δ.Γκ.: Είναι το άλφα και το ωμέγα. Αν το κρεοπωλείο στερηθεί το παρασκεύασμα, την άλλη μέρα θα κλείσει. Μην ξεχνάμε ότι ζούμε σε μια εποχή οικονομικά δύσκολη και εμάς μας έχει χτυπήσει η κρίση γιατί οι πελάτες μας είναι οι καταναλωτές. Αλλά σας είπα ότι το παρασκεύασμα είναι και μια ποιοτική υπηρεσία στην νοικοκυρά. Το να έρθει να πάρει από τον κρεοπώλη που εμπιστεύεται ένα έτοιμο παρασκεύασμα είναι μια ευκολία. Το παρασκεύασμα είναι το μέλλον του κρεοπώλη. Απλά πρέπει να το ψάχνουμε πάρα πολύ, να κοιτάμε τις τάσεις, να κάνουμε έρευνα, να προσπαθούμε το κάτι διαφορετικό. Να σας φέρω ένα παράδειγμα. Τον μήνα Μάιο για το μαγαζί μας ήταν μήνας κιμά. Δηλαδή προσφέραμε διάφορα παρασκευάσματα από κιμά. Τον Ιούνιο προσφέρουμε λύσεις μπάρμπεκιου, λόγω και του ευρωπαϊκού πρωταθλήματος ποδοσφαίρου. Προσφέρουμε δηλαδή ένα από τα είδη κρέατος που θα πάρει και δίνουμε τις πίτες που θα ψήσει ο καταναλωτής, δωρεάν.

CMY

ΥΠ

afieroma 24.indd 8

6/18/12 7:15:02 PM

3ΗΜΕΡΟ

Διεθνές Αεροδρόµιο Ελευθέριος Βενιζέλος, Αθήνα

ΤΑ ΤΟΥ Ν ΪΟ Ο Ρ Π A T TO ΚΡΕΑΣ Σ&ΤΑΒΛΟ ΣΤΟ ΠΙΑΤΟ” “ΑΠΟ ΤΟ

Η ΣΤΟ: ΚΛΕΙΣΤΕ ΘΕΣ 0 40 210 90 10 20  ΕΙΔΙΚΗ ΤΙΜΗ ΗΤΕΣ ΙΤ ΓΙΑ ΤΟΥΣ ΦΟ

CMY

29-30 ΣΕΠΤΕΜΒΡΙΟΥ & 01 ΟΚΤΩΒΡΙΟΥ 2012

TO ΚΡΕΑΣ & TA ΠΡΟΪΟΝΤΑ ΤΟΥ Ένα επιστηµονικό γεγονός µε θεµατολογία ολόκληρη την τροφική αλυσίδα, από τις ζωοτροφές, συµβατική και βιολογική εκτροφή των ζώων, βιοασφάλεια εκτροφής, ορθή µεταχείριση, µεταφορά των ζώων, σφαγειοτεχνικές και λοιπές εγκαταστάσεις παραγωγής κρέατος και προϊόντων του, βιολογικά / παραδοσιακά προϊόντα, ζωικά υποπροϊόντα, συντήρηση, συσκευασία, επισήµανση, ιχνηλασιµότητα, διακίνηση, µαζική εστίαση, λιανική και χονδρική πώληση, διατροφικές συνήθειες, νοµοθετικές απαιτήσεις, πρότυπα υγιεινής και ασφάλειας, επιθεώρηση, επίσηµος έλεγχος, έως τη διαχείριση του τροφίµου από τον καταναλωτή

Πληροφορίες

Οργάνωση

www.meatdays.gr 210 9010040 ΥΠΟ ΤΗΝ ΑΙΓΙΔΑ ΥΠΟΥΡΓΕΙΟ ΑΓΡΟΤΙΚΗΣ ΑΝΑΠΤΥΞΗΣ & ΤΡΟΦΙΜΩΝ • ΕΝΙΑΙΟΣ ΦΟΡΕΑΣ ΕΛΕΓΧΟΥ ΤΡΟΦΙΜΩΝ • ΠΑΝΕΛΛΗΝΙΟΣ ΚΤΗΝΙΑΤΡΙΚΟΣ ΣΥΛΛΟΓΟΣ • ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΚΤΗΝΙΑΤΡΙΚΗ ΕΤΑΙΡΕΙΑ

afieroma 24.indd 9

6/18/12 7:15:03 PM

διεθνής σκηνή

ΕΥΚΑΙΡΙΕΣ ΑΛΛΑ ΚΑΙ ΚΙΝΔΥΝΟΙ

EBLEX: Σε εποχή κρίσης, ζητείται προσαρμοστικότητα Η βιομηχανία μεταποίησης κρέατος πρέπει να προσαρμοστεί λαμβάνοντας υπόψη τη συνολική εικόνα της προσφοράς και της ζήτησης. Αυτό ζητά από την αγγλική βιομηχανία κρέατος ο Οργανισμός για το Αγγλικό Βόειο και Πρόβειο Κρέας - EBLEX. Η ζήτηση ξεπερνά την προσφορά σε παγκόσμιο επίπεδο και αυτό δημιουργεί πολλές ευκαιρίες και θα πιέσει ανοδικά τις τιμές, όμως οι παραγωγοί χρειάζεται να υιοθετήσουν μια πιο μακροπρόθεσμη προοπτική, για να διατηρήσουν βιώσιμη την αγορά. Όπως λένε τα στελέχη του EBLEX, υπάρχει ακόμα σημαντικό πεδίο για πολλούς επεξεργαστές να μειώσουν το κόστος παραγωγής τους, κάτι που θα βελτιώσει την αποδοτικότητα των επιχειρήσεων, αλλά και θα συνεισφέρει στη μείωση εκπομπών του διοξειδίου του άνθρακα. «Πρέπει να δούμε τη μεγάλη εικόνα και να προσαρμόσουμε αναλόγως τις δραστηριότητές μας» λέει χαρακτηριστικά ο διευθυντής του Οργανισμού, Νικ Άλεν, και προσθέτει: «Βλέπουμε τις τελευταίες εβδομάδες την τιμή του αρνιού να πέφτει. Αυτό εν μέρει συνέβη επειδή κάποιοι κτηνοτρόφοι κράτησαν πολύ τα αρνιά προκειμένου να τους δώσουν βάρος και να πάρουν στην τσέπη περισσότερα χρήματα. Αυτό όμως έσπρωξε κάτω τις τιμές γιατί η ζήτηση για παχιά αρνιά είναι περιορισμένη».

Όπως επίσης μεταφέρει το meatinfo.co.uk, ο ίδιος θεωρεί εξίσου σημαντικό ζήτημα τη συναλλαγματική ισοτιμία. «Η στερλίνα ενισχύθηκε οριακά έναντι του ευρώ τις τελευταίες εβδομάδες, αλλά αυτό δεν θα επηρεάσει κατ’ ανάγκην το εξαγωγικό εμπόριο. Το εμπόριο θα συνεχίσει, απλώς θα επηρεαστεί η ποσότητα των χρημάτων που παίρνουμε. Ωστόσο, παρακολουθούμε με ανησυχία την κρίση του ευρώ και είναι αδύνατο να προβλέψουμε τι θα συμβεί». Φαίνεται όμως ότι στα θέματα του κόστους που προστίθεται στο προϊόν, ο EBLEX προβληματίζεται και για τις προωθητικές ενέργειες που κάνουν τα σουπερμάρκετ χρησιμοποιώντας κυρίως την πρακτική των προσφορών στον κιμά. Το λιανεμπόριο χρησιμοποιεί αυτή την πρακτική για να βάλει πελάτες στο κατάστημα, όμως με δεδομένο ότι το 50% του βόειου κρέατος πωλείται σήμερα ως κιμάς, στο τέλος οι προσφορές αυτές επηρεάζουν αρνητικά τις πωλήσεις άλλων τεμαχίων βόειου. «Ποιος λοιπόν πρέπει να αναλαμβάνει το κόστος αυτών των προσφορών: η αλυσίδα παραγωγής του κρέατος ή τα σουπερμάρκετ;» αναρωτιούνται τα στελέχη τουEBLEX, καθώς ζητούν να ξεκινήσει ένας διάλογος πάνω σε αυτό το ζήτημα που χρειάζεται να επιλυθεί δίκαια.

ΕΠΙΣΤΗΜΟΝΙΚΟ ΕΥΡΗΜΑ

Ανδρικό… φαγητό το κρέας Οι άνδρες συσχετίζουν το κρέας με την αρρενωπότητα, κι αυτό τους κάνει λιγότερο διατεθειμένους να δοκιμάσουν προϊόντα χορτοφαγικά, όπως η σόγια. Αυτό συμπεραίνει μελέτη που πραγματοποιήθηκε από ερευνητές από τέσσερα πανεπιστήμια, οι οποίοι διεξήγαγαν πειράματα σε Βρετανία και ΗΠΑ, εξετάζοντας τις διασυνδέσεις ανάμεσα σε διάφορα είδη τροφίμων και στην εικόνα που δημιουργούν στους ανθρώπους. Τα ευρήματά τους έδειξαν ότι το κρέας θεωρείται πιο ανδρικό φαγητό από τα λαχανικά. Και ότι οι άνθρωποι τείνουν να γενικά να θεωρούν τους άνδρες που τρώνε κρέας πιο αρρενωπούς από ό,τι τους χορτοφάγους. Η εικόνα το κόκκινου κρέατος είναι παραδοσιακά πιο ταιριαστή με το δυνατό αρσενικό. Η εικόνα της σόγιας, όχι. Αυτό αποφάνθηκαν οι ερευνητές, που χρησιμοποίησαν τα ευρήματά τους για να προτείνουν πώς θα αυξηθούν οι πωλήσεις χορτοφαγικών και προϊόντων σόγιας στον ανδρικό πληθυσμό. Ισχυρίστηκαν ακόμη πως μια διαφημιστική εκστρατεία δεν θα μπορούσε να λειτουργήσει, αντίθετα θα ήταν μια καλή ιδέα η βιομηχανία τροφίμων να κάνει τα προϊόντα σόγιας να μοιάζουν περισσότερο με κρέας, ακόμη και να έχουν επάνω τους σημάδια από σχάρα και ψήσιμο. Αυτό, λένε, θα μπορούσε να ενθαρρύνει τον ανδρικό πληθυσμό να αλλάξει πρωτεϊνική πηγή. ΙΟΥΝΙΟΣ 2012

diethni 24.indd 2

6/18/12 6:10:07 PM

ΕΡΕΥΝΑ ΣΤΟ JOURNAL OF ANIMAL SCIENCE

Από τι καθορίζεται το βάρος των χοιριδίων Το σωματικό βάρος των χοιριδίων στο τέλος της βρεφικής ηλικίας προσδιορίζεται κυρίως από την εποχή, το φύλο, το βάρος κατά τη γέννηση και τον απογαλακτισμό, αλλά και από το σωματικό βάρος στην ηλικία των έξι εβδομάδων. Αυτά είναι τα αποτελέσματα έρευνας που δημοσιεύτηκε πρόσφατα από μια ομάδα Ολλανδών και Γάλλων επιστημόνων, που προέρχονται από την εταιρεία διατροφής ζώων Nutreco, τμήματα του Πανεπιστημίου Wageningen (Ολλανδία) και το Ινστιτούτο Γαλλικού Χοιρινού Κρέατος - IFIP. Η έρευνα είχε στόχο να ανακαλύψει τι επηρεάζει την ανάπτυξή των χοιριδίων, κάτι που είναι σημαντικό να το γνωρίζουν όσοι ασχολούνται με την εκτροφή χοίρων, ώστε να είναι σε καλύτερη θέση να αντιμετωπίσουν τη διακύμανση του σωματικού βάρους στην ηλικία που φτάνει μέχρι τις 10 εβδομάδες. Στη μελέτη, οι παράγοντες που συντελούν στο χαμηλό σωματικό βάρος κατά τη λήξη της βρεφικής περιόδου των χοίρων καθορίστηκαν με την ανάλυση των δεδομένων από τρία διαφορετικά ερευνητικά κέντρα χοίρων στην Ολλανδία και τη Γαλλία. Τα δεδομένα που μελετήθηκαν αφορούσαν 77.868 χοιρίδια που γεννήθηκαν την περίοδο μεταξύ 2005 και 2010.

diethni 24.indd 3

Το σωματικό βάρος καθορίστηκε με βάση τα διαφορετικά χρονικά σημεία της πριν και μετά τον απογαλακτισμό φάσης, το φύλο, την εποχή γέννησης. Επίσης καταγράφηκαν πληροφορίες για τα νεογνά (μέγεθος την ημέρα της γέννησης, αριθμός χοιριδίων που γεννήθηκαν ζωντανά ανά γέννα, αριθμός των νεογνών που γεννήθηκαν από την ίδια χοιρομητέρα κ.λπ.). Η έρευνα δημοσιεύθηκε στο τρέχον τεύχος του Journal of Animal Science.

6/18/12 6:10:09 PM

διεθνής σκηνή

ΣΕ ΠΑΓΚΟΣΜΙΟ ΕΠΙΠΕΔΟ

Ο κλάδος κρέατος στη μάχη κατά της πείνας Η παγκόσμια βιομηχανία κρέατος καλείται να στηρίξει και να υποστηρίξει μια νέα πρωτοβουλία για τον τερματισμό της παιδικής πείνας στον πλανήτη. Η πρωτοβουλία, που λανσαρίστηκε στις αρχές του μήνα στο Παγκόσμιο Συνέδριο Κρέατος στο Παρίσι, υπό την ονομασία, είναι ένας μη κερδοσκοπικός οργανισμός που σκοπεύει να αυξήσει την παγκόσμια ευαισθητοποίηση για τα παιδιά που πεθαίνουν από την πείνα και να επικεντρωθεί στην προσπάθεια να αντιμετωπιστεί το φαινόμενο αυτό. Είναι χαρακτηριστικό ότι το όνομα της οργάνωσης προήλθε από τα στατιστικά στοιχεία που έδωσε στη δημοσιότητα ο Παγκόσμιος Οργανισμός Τροφίμων και Γεωργίας του ΟΗΕ το 2010 και τα οποία δείχνουν ότι στον πλανήτη μας ένα παιδί πεθαίνει από πείνα κάθε έξι δευτερόλεπτα. Ο οργανισμός “Έξι δευτερόλεπτα” αναζητά εταίρους και υποστηρι-

κτές στην παγκόσμια βιομηχανία του κρέατος και αυτό είναι κάτι που έχει ήδη εγκρίνει η Διεθνής Γραμματεία Κρέατος (IMS), ο πρόεδρος της οποίας Αρ. Λαβαγιόλ, δηλώνει: «Υπάρχουν παιδιά που πεθαίνουν από την πείνα σε πολλές γωνιές του πλανήτη. Το σχέδιο “Έξι δευτερόλεπτα” είναι σοφό, και η παγκόσμια βιομηχανία του κρέατος είναι η πιο κατάλληλη για να αποδεχθεί αυτή την πρόκληση. Το μέγεθος, η δύναμη και η πολυμορφία της παγκόσμιας βιομηχανίας κρέατος προσφέρουν τη δυνατότητα να αυξηθεί η συνειδητοποίηση του καταναλωτή για το θέμα της πείνας και να δοθεί σε αυτό το σκοπό ενέργεια τόση που θα κάνει τη διαφορά». Από την πλευρά του ο Φ. Σενγκ, διευθύνων σύμβουλος της οργάνωσης των αμερικανών εξαγωγέων κρέατος, δηλώνει ότι «αυτή είναι μια ευκαιρία να κάνουμε για το κρέας να γίνει εκείνο το εμπορικό είδος που μάχεται για την καταπολέμηση της παγκόσμιας πείνας». Σύμφωνα με το πρόσωπο που ίδρυσε και ηγείται της οργάνωσης “Έξι δευτερόλεπτα”, τον Τζ. Κάρμαν, «συνδέοντας τις πωλήσεις των προϊόντων της με αυτό τον τίμιο αγώνα, η βιομηχανία κρέατος μπορεί όχι μόνο να έχει ηγετικό ρόλο στο κίνημα για την αντιμετώπιση των θανάτων από πείνα, αλλά επίσης να δημιουργήσει μια συνεργασία ελπίδας και δράσης με τους πελάτες της, οι οποίοι θα εμπνευστούν να να βοηθήσουν». Η οργάνωση “Έξι δευτερόλεπτα” θα κατευθύνει κεφάλαια σε πρωτοβουλίες που βοηθούν την ενίσχυση της αλυσίδας εφοδιασμού τροφίμων και τη βελτίωση της πρόσβασης σε τρόφιμα στις περιοχές που μαστίζει η πείνα και ο υποσιτισμός παιδιών. Για περισσότερες λεπτομέρειες, www.thesixsecondproject.org.

ΓΙΑ ΝΑ ΔΙΑΤΗΡΗΣΟΥΝ ΥΓΙΗ ΜΥΪΚΟ ΙΣΤΟ

Περισσότερο κρέας χρειάζονται οι ηλικιωμένοι Οι ηλικιωμένοι άνθρωποι θα πρέπει να ενθαρρύνονται να καταναλώνουν περισσότερο κρέας για να παραμείνουν ενεργοί σε προχωρημένη ηλικία, σύμφωνα με επιστημονική εισήγηση που παρουσιάστηκε στο Παγκόσμιο Συνέδριο Κρέατος το οποίο πραγματοποιήθηκε αρχές Ιουνίου στο Παρίσι. Όπως είπε ο βιοχημικός Στιούαρτ Φίλιπς από το Πανεπιστήμιο ΜακΜάστερ του Οντάριο, οι γιατροί συνήθως λένε στους ηλικιωμένους να μειώσουν την κατανάλωση κρέατος, ωστόσο το αντίθετο είναι εκείνο που έχουν ανάγκη για να διατηρήσουν υγιή μυϊκό ιστό: «Οι ηλικιωμένοι δεν καταναλώνουν αρκετή πρωτεΐνη. Δεν παίρνουν τη συνιστώμενη ημερήσια δόση πρωτεΐνης. Θα πρέπει να καταναλώνουν υψηλής ποιότητας πρωτεΐνη πέντε φορές την εβδομάδα και να αυξήσουν τη δραστηριότητά τους». Το βόειο κρέας είναι εξαιρετικό για την τόνωση της μυϊκής σύνθεσης μέχρι την ηλικία των 90 ετών, και η κατανάλωσή του μπορεί να βοηθήσει στην επιβράδυνση του ρυθμού απώλειας μυών, σύμφωνα με μερικούς επιστήμονες, οι οποίοι υποστηρίζουν ότι το βόειο κρέας είναι μία από τις καλύτερες επιλογές για πρόσληψη πρωτεΐνης. «Από άποψη θρεπτικής πυκνότητας, το άπαχο βόειο κρέας κερδίζει. Έχουμε ξεχάσει πόσο πολύ συμβάλλει στη διατροφή. Η συνιστώμενη ημερήσια πρόσληψη πρωτεΐνης σε πολλές περιπτώσεις δεν είναι επαρκής για τους ηλικιωμένους. Πρέπει να εξετάσουμε λίγο περισσότερο προσεκτικά τις θρεπτικές ανάγκες των ηλικιωμένων». ΙΟΥΝΙΟΣ 2012

diethni 24.indd 4

6/18/12 6:10:12 PM

ΜΕ ΜΙΣΟ ΔΙΣΕΚΑΤΟΜΜΥΡΙΟ ΔΟΛΑΡΙΑ

Φαραωνική χοιροτροφική μονάδα στη Ρωσία Το σχέδιό της να ξεκινήσει την κατασκευή ενός μεγάλου συγκροτήματος παραγωγής χοιρινού κρέατος στη Ρωσία ανακοίνωσε η αγροτοβιομηχανική επιχείρηση Bio-tone. Οι εργασίες θα ξεκινήσουν το Σεπτέμβριο και η συνολική επένδυση θα ανέλθει στα 18 δισ. ρούβλια (510 εκατ. δολάρια ΗΠΑ). Η νέα εγκατάσταση, που θα είναι η μεγαλύτερη σε όλη τη χώρα, θα παράγει 96 χιλιάδες τόνους χοιρινού ετησίως και θα μπορεί να διατηρεί ταυτόχρονα 480 χιλιάδες χοίρους. Η αναμενόμενη ημερομηνία περάτωσης του έργου είναι τα μέσα του 2017, θα κατασκευαστεί στην περιοχή της Σαμάρα, στα νοτιοανατολικά του ευρωπαϊκού τμήματος της Ρωσίας, και θα έχει την υποστήριξη της Ρωσικής Αγροτικής Τράπεζας αλλά και της τοπικής κυβέρνησης της Σαμάρα. Σύμφωνα με τους εκπροσώπους της εταιρείας, η εγκατάσταση θα έχει ένα κλειστό κύκλο παραγωγής και θα χρησιμοποιεί τον πλέον σύγχρονο εξοπλισμό. «Η εταιρεία θα δραστηριοποιηθεί σε όλα τα μέρη του παραγωγικού κύκλου διαθέτοντας μύλο ζωοτροφών, οκτώ ενότητες για εκτροφή και πάχυνση χοίρων, καθώς και εγκαταστάσεις για πρωτογενή επεξεργασία προϊόντων χοιρινού κρέατος. Θα είναι το μεγαλύτερο υψηλής τεχνολογίας χοιροτροφικό συγκρότημα στη Ρωσία». Η κρατική υποστήριξη θα είναι ισχυρή, καθώς η Ρωσική Αγροτική Τράπεζα θα ενισχύσει τους επενδυτές με ένα πλήρες πακέτο προσφοράς, με δάνεια τα οποία θα παράσχει στους πιο ελκυστικούς και ευνοϊκούς όρους.

diethni 24.indd 5

6/18/12 6:10:16 PM

γεγονός

Επίσημη έναρξη και για το 3ο Αγνόmarket - Meat

< Από αριστερά: O Ηλίας και ο Βασίλης Καλαμβόκης, ο Γιώργος Κακαβάς της Biztec, o Γιάννης Καλαμβόκης, ο Μάρκος Σκευοφύλαξ της Bizerba, και τέλος οι Γιάννης και Γρηγόρης Καλαμβόκης, σε στιγμιότυπο από τα εγκαίνια του καταστήματος στον Άγ. Δημήτριο.

«Μ

ας δίνεται η ευκαιρία να μοιραστούμε μαζί σας τη χαρά μας» ξεκίνησε να λέει με φανερή χαρά ο Ηλίας Καλαμβόκης, ο ένας από τους πέντε συνεταίρους ιδιοκτήτες της αλυσίδας Αγνόmarket-Meat, όταν καλωσόρισε τους προσκεκλημένους στα εγκαίνια του νέου καταστήματός τους στον Άγιο Δημήτριο. Η τελετή των εγκαινίων έγινε το βράδυ της 30ης Μαΐου και πλήθος κόσμου, φίλοι και συνεργάτες, αλλά και πελάτες του καταστήματος, έδωσαν το “παρών” και τις ευχές τους για καλές δουλειές, στους πέντε εξαδέλφους Καλαμβόκη, που αναπτύσσουν σε δύσκολες εποχές την επιχειρηματική τους δραστηριότητα, έχοντας όλοι σημαντική εμπειρία στον κλάδο του κρέατος, αλλά και παράδοση που κρατάει πάνω από 130... χρόνια. Με πατεράδες κρεοπώλες, παππού και προπάππο κτηνοτρόφους και ζωέμπορους στη Λακωνία, οι ιδιοκτήτες των Αγνόmarket - Meat δικαίως περηφανεύονται ότι η... σκούφια τους κρατάει από το κρέας. Στη διακόσμηση εξάλλου αυτού του νέου καταστήματός τους το στοιχείο της παράδοσης είναι έντονο καθώς δεσπό-

ζει στο χώρο μια φωτογραφία του 1975 με τους πατεράδες τους κρεοπώλες στο Σίδνεϊ της Αυστραλίας. Επίσημη καλεσμένη στα εγκαίνια, και η δήμαρχος Αγίου Δημητρίου Μ. Ανδρούτσου, που σημείωσε ότι το νέο αυτό κατάστημα «προσφέρει πολλές θέσεις εργασίας, ποιότητα, υψηλού επιπέδου υπηρεσίες σε έναν ευαίσθητο χώρο όπως αυτός του κρέατος. Είμαστε ευτυχείς που φιλοξενούμε στα όρια της πόλης μας αυτή τη δραστηριότητα και ευχόμαστε να συνεχίσει με την καλή ποιότητα, γιατί αυτό είναι το στοίχημα της χώρας μας». Στην ποιότητα επικέντρωσε την ομιλία του και ο Νίκος Κασαλιάς, κτηνίατρος, διευθυντής του ΣΠΑΚΒΕ, χαρακτηρίζοντάς την μάλιστα όρο επιβίωσης, ενώ κατέληξε ευχόμενος «πολύ καλό, μακρύ και επιτυχημένο επιχειρηματικό ταξίδι», μη παραλείποντας να σημειώσει ότι τα πέντε εξαδέλφια «αποδεικνύουν ότι σε αυτό το σκοτεινό περιβάλλον μιζέριας και θλίψης, η ελπίδα υπάρχει και ίσως τελικά το ανέφικτο να είναι εφικτό». Αυτές ακριβώς οι σκέψεις απασχόλησαν τους καλεσμένους σε όλη τη διάρκεια της βραδιάς, που τελείωσε με χαλαρή μουσική, κρασί και φυσικά άφθονους κρεατομεζέδες.

ΙΟΥΝΙΟΣ 2012

gegonos + kosmos 24.indd 2

6/18/12 6:13:21 PM

κόσμος

Η πτώση του παγκόσμιου ΑΕΠ πλήγμα για τη βιομηχανία κρέατος

οικονομική ύφεση και τα κακά νέα από το μέτωπο του παγκόσμιου Ακαθάριστου Εγχώριου Προϊόντος δημιουργούν μαύρα σύννεφα στον ορίζοντα της βιομηχανίας κρέατος. Αυτό σημειώνουν όλοι οι οικονομικοί αναλυτές του κλάδου. Είναι χαρακτηριστικό ότι στελέχη της Rabobank έλεγαν προ ημερών ότι «η αύξηση του ΑΕΠ παίζει βασικό ρόλο στην ανάπτυξη του κλάδου του κρέατος, και αυτό δεν συμβαίνει μόνο στις ανεπτυγμένες χώρες. Τα κακά μαντάτα είναι ότι ο ρυθμός αύξησης του παγκόσμιου ΑΕΠ πέφτει και αυτό που προκαλεί ανησυχία είναι ότι τούτο συμβαίνει και στις αναπτυσσόμενες αγορές. Η ανάπτυξη στην Κίνα έχει μειωθεί από 10% σε 8%, αλλά οι περισσότεροι άνθρωποι στη χώρα πιστεύουν ότι το πιο πιθανό είναι να πέσει και στο 7%. Στη Βραζιλία αναμένεται να υποχωρήσει στο 3%». Υπάρχουν βεβαίως κι άλλοι παράγοντες που συμβάλλουν στα “μαύρα σύννεφα στον ορίζοντα”. Για παράδειγμα, ενώ η

ζήτηση για πρωτεΐνη αυξάνεται, η φυτική παραγωγή μειώνεται και, με την εμφάνιση ζιζανίων ανθεκτικών στα φυτοφάρμακα, οι αγρότες είδαν τα εισοδήματά τους να υποχωρούν. Όσον αφορά την παραγωγή κρέατος, η εκτροφή βοοειδών στη Βόρεια Ευρώπη είναι πιθανό να σημειώσει μεγαλύτερη στροφή προς την παραγωγή γαλακτοκομικών προϊόντων, ενώ η παραγωγή βόειου κρέατος ενδέχεται να κινηθεί νότια προς χώρες όπως η Ιταλία και οι νότιες περιοχές της Γαλλίας, με τη μεταρρύθμιση της ΚΑΠ να ενθαρρύνει αυτήν την αλλαγή και να οδηγεί σε πτώση του όγκου παραγωγής. Στις προβλέψεις των ειδικών επίσης συμπεριλαμβάνεται η εκτίμηση για μείωση της παραγωγής χοιρινού κρέατος στην Ε.Ε., που τροφοδοτείται από τις χαμηλές τιμές και τις νομοθετικές αλλαγές. Εξαιτίας αυτής της κατάστασης μάλιστα, εκφράζεται ο φόβος ότι η Ευρώπη μπορεί σε τέσσερα-πέντε χρόνια να μην είναι ένας σημαντικός εξαγωγέας χοιρινού κρέατος.

ΣYMMETEX ΔΙΕΘΝΕΣ ΑΕΡΟΔΡΟΜΙΟ

OYME

ΕΛΕΥΘΕΡΙΟΣ ΒΕΝΙΖΕΛΟΣ - ΑΘΗΝΑ

29 ΣΕΠΤΕΜ-30 ΒΡΙΟΥ 01 ΟΚ ΤΩΒΡΙΟΥ 2012

gegonos + kosmos 24.indd 3

29-30 ΣΕΠΤΕΜΒ 01 ΟΚΤΩΒΡΙΟΥ 2ΡΙΟΥ 012

29-30 ΣΕΠΤΕΜ ΟΥ 01 ΟΚΤΩΒΡΙΟΥ ΒΡΙ 2012

ΔΙΕΘΝΕΣ ΑΕΡΟΔΡΟΜΙΟ

ΕΛΕΥΘΕΡΙΟΣ ΒΕΝΙΖΕΛΟ Σ - ΑΘΗΝΑ

ΣYMMETEXOY

ΔΙΕΘΝΕΣ ΑΕΡΟΔΡΟΜΙΟ ΕΛΕΥΘΕΡΙΟΣ 6/18/12 6:13:27 ΒΕΝΙΖΕΛPM ΟΣ - ΑΘΗΝΑ

ρεπορτάζ

31ο Συνέδριο ΠΟΚΚ – Ηράκλειο

Προβληματισμός για το αύριο ΓΡΑΦΕΙ Ο ΓΙΩΡΓΟΣ ΚΑΤΕΡΙΝΗΣ

λούσιο προβληματισμό συνεισέφερε το 31ο Συνέδριο της Πανελλήνιας Ομοσπονδίας Καταστηματαρχών Κρεοπωλών που πραγματοποιήθηκε στο Ηράκλειο της Κρήτης, την Κυριακή 3 Ιουνίου. Ζητήματα όπως η εκπαίδευση των κρεοπωλών, η Διεπαγγελματική Οργάνωση, το επαγγελματικό περίγραμμα του κρεοπώλη, ο ανταγωνισμός με τα σουπερμάρκετ, η διαχείριση των υποπροϊόντων, απασχόλησαν τους συνέδρους και ανταλλάχθηκαν χρήσιμες εμπειρίες. Το συνέδριο πραγματοποιήθηκε στην αίθουσα του Επιμελητηρίου Ηρακλείου, ενώ ο Σύνδεσμος Κρεοπωλών Ν. Ηρακλείου φρόντισε για τη φιλοξενία τακτοποιώντας όλες τις λεπτομέρειες στην εντέλεια. Μεγάλη σημασία έδωσαν και οι Αρχές της πόλης και της περιφέρειας στο συνέδριο, τιμώντας το με την παρουσία τους. Παραβρέθηκε και χαιρέτησε ο περιφερειάρχης Σταύρος Αρναουτάκης, η αρμόδια για την κτηνιατρική υπηρεσία αντιπεριφερειάρχης Θεανώ Βρέντζου-Σκορδαλάκη και ο περιφερειακός διευθυντής Κτηνιατρικής, Ζαχαρίας Σομαράς. Την «ανάγκη για τη χώρα μας να δώσει έμφαση στον πρωτογενή τομέα, ώστε να διασφαλίζουμε κατά πρώτον τη διατροφική μας

Σταύρος Αρναουτάκης, περιφερειάρχης Κρήτης: «Εύχομαι να παραμείνετε στο επάγγελμα και να μην έρχεται η κάθε αλυσίδα σούπερ μάρκετ από το εξωτερικό και εισπράττει τα χρήματα από την κάθε περιφέρεια».

Θωμάς Χαρίσης, πρόεδρος ΠΟΚΚ: «Δεν είναι δυνατόν να έχουν γίνει τέτοιες επενδύσεις για σύγχρονα κρεοπωλεία και να βγαίνει κάποιος με φορτηγό μεταφοράς κρεάτων στην πλατεία ενός χωριού, κάτω από μια ομπρέλα και με ένα ψυγείο κόκακόλα να πουλάει κεμπάπ».

επάρκεια», τόνισε στο χαιρετισμό του στο συνέδριο ο αντιδήμαρχος Ηρακλείου για την Αγροτική Πολιτική και Ανάπτυξη, Άρης Μπολάκης, συμπληρώνοντας: «είναι και ευκαιρία να δώσουμε νέα δυναμική στην ανάπτυξη της ελληνικής κτηνοτροφίας και να αυξήσουμε την εξαγωγική μας δύναμη». Χαιρετισμούς στο συνέδριο απηύθυναν ακόμη ο πρόεδρος του Επιμελητηρίου Ηρακλείου Μανώλης Αλιφέρης και ο εκπρόσωπος της τοπικής ομοσπονδίας επαγγελματο-βιοτεχνών (ΟΕΒΕΝΗ) Γιώργος Χατζηδάκης.

Η ομιλία του Θ. Χαρίση «Αν θέλουμε να πάμε μπροστά ακόμα πιο γρήγορα θεωρώ ότι πρέπει να βοηθήσουμε την εθνική κτηνοτροφία», είπε στην εισαγωγική του ομιλία ο πρόεδρος της ΠΟΚΚ Θωμάς Χαρίσης, θεωρώντας ως άμεσο στόχο την προώθηση της Διεπαγγελματικής Οργάνωσης. Αν και όπως είπε «δεν είναι ρόδινο το τοπίο» στις μέχρι σήμερα συζητήσεις, η προώθηση της Διεπαγγελματικής έχει προχωρήσει και έχει φτάσει στο καταστατικό. «Όταν η οργάνωση αυτή αποτελείται από παραγωγούς, εμπόρους, κρεοπώλες, συνεπάγεται ότι για να περάσει κάτι και να έχουμε μια θέση πρέπει να συμφωνούν όλοι. Αν κάποιος από τους κοινωνικούς εταίρους δεν συμφωνήσει δεν θα περάσει.

ΙΟΥΝΙΟΣ 2012

reportaz 24 B.indd 2

6/18/12 6:15:55 PM

37 Είναι δύσκολο το εγχείρημα», κατέληξε. Ένα δεύτερο θέμα που έθιξε ο πρόεδρος είναι η αναβάθμιση της εκπαίδευσης. Για το ζήτημα έχουν γίνει συζητήσεις τόσο με πανεπιστημιακούς, όσο και με τους διευθυντές των σχολών επαγγελμάτων κρέατος, όπως είπε. «Αυτό που θα βγει ως αποτέλεσμα από τη διαβούλευση θα πρέπει να είναι τέτοιο που θα κάνει τον κρεοπώλη άξιο και ικανό να υποστηρίξει το προϊόν που παράγει», επεσήμανε λέγοντας ότι θα πρέπει να προσεγγίσουν πολύ προσεκτικά το ζήτημα της εκπαίδευσης, με δεδομένο μάλιστα ότι η προηγούμενη κυβέρνηση προσπάθησε να υπαγάγει την εκπαίδευση στο νέο οργανισμό ΕΛΓΟ “Δήμητρα”. Για το θέμα των υπολειμμάτων του κρεοπωλείου, ο πρόεδρος της ΠΟΚΚ είπε ότι από πολλές περιφερειακές διευθύνσεις κατηγορούνται οι κρεοπώλες ότι ρυπαίνουν το περιβάλλον με τις «ασήμαντες ποσότητες», όπως είπε, υπολειμμάτων που παράγουν, ενώ από το νόμο είναι υπεύθυνη η Τοπική Αυτοδιοίκηση να το λύσει. Μάλιστα είπε ότι ενώ με πολλές Περιφερειακές Ενότητες μετά από συζητήσεις έχει υπάρξει κάποια συνεννόηση, εξακολουθούν να υπάρχουν προβλήματα. Κατά την άποψη του κ. Χαρίση πρέπει ο κλάδος να ανοίξει το θέμα και να πάρει θέση, ώστε να μην βρίσκεται στη θέση του ελεγχόμενου και μάλιστα χωρίς να υπάρχει σαφής νομοθεσία για το πώς πρέπει

να γίνεται η διαχείριση των υπολειμμάτων. «Δεν είναι δυνατόν να έχουν γίνει τέτοιες επενδύσεις για σύγχρονα κρεοπωλεία και να βγαίνει κάποιος με φορτηγό μεταφοράς κρεάτων στην πλατεία ενός χωριού, κάτω από μια ομπρέλα και με ένα ψυγείο κόκα-κόλα να πουλάει κεμπάπ», ανέφερε χαρακτηριστικά ο πρόεδρος της ΠΟΚΚ, στηλιτεύοντας ένα γεγονός που τείνει να γίνει καθεστώς, αυτό της πλανόδιας πώλησης. «Δεν μπορεί ένα αυτοκίνητο να είναι και σημείο πώλησης», είπε και ζήτησε από τις περιφερειακές αρχές να πάρουν μέτρα για να μην επεκταθεί το φαινόμενο. Όσον αφορά τα τέλη του πρώην ΕΛΟΓΑΚ και τα ισοζύγια, ο πρόεδρος της ΠΟΚΚ είπε ότι επιβαρύνουν το κρέας με διπλά τέλη και ζήτησε από το σώμα να εξουσιοδοτήσει το Δ.Σ. της Ομοσπονδίας να προχωρήσει σε σχετικό εξώδικο προς τον ΕΛΓΟ “Δήμητρα”, όπως αντίστοιχα έχουν στείλει οι έμποροι και οι κτηνοτρόφοι. Για το ζήτημα της σήμανσης προέλευσης επέμεινε στη θέση που έχει διατυπώσει η ΠΟΚΚ, ότι πρέπει να αναφέρεται ΕΥΡ.ΕΝ. και όχι η κάθε ξεχωριστή χώρα. Τέλος ο κ. Χαρίσης αναφερόμενος στον ΕΦΕΤ και γενικά τους ελεγκτικούς φορείς, ζήτησε να υπάρχει ένας ενιαίος φορέας και αυτός, όπως είπε, πρέπει να είναι οι κτηνιατρικές διευθύνσεις που έχουν τον έλεγχο του κρέατος από την αρχή μέχρι το τέλος.

Διονύσης Ανδρεόπουλος, πρόεδρος κρεοπωλών Αχαΐας

“Αθέμιτος ανταγωνισμός” Τις πρακτικές των “προσφορών” κατήγγειλε ο κ. Ανδρεόπουλος: «Νομίζω ότι οι επιτροπές ανταγωνισμού μένουν μόνο επιτροπές. Πρέπει να απευθυνθούμε στη Δικαιοσύνη», είπε και ζήτησε να μην υπάρχουν συναρμοδιότητες, οι οποίες αποτελούν το άλλοθι για να μην παίρνει κανείς την ευθύνη. Αναφερόμενος ο κ. Ανδρεόπουλος στα ψηφίσματα των προηγούμενων συνεδρίων σε σχέση με τα υποπροϊόντα, θύμισε ότι η θέση της Ομοσπονδίας είναι υπέρ της οργανωμένης διαχείρισης και αδρανοποίησης των υποπροϊόντων από τους δήμους, στους οποίους και πληρώνουν ανταποδοτικά τέλη οι κρεοπώλες. «Ένας κρεοπώλης έχει βεβαίωση κρεοπώλη, εκδοροσφαγέα, σεμινάρια υγιεινής τροφίμων από τον ΕΦΕΤ, σεμινάρια επιχειρηματικότητας, σεμινάρια τεχνικού ασφαλείας, δεν μπορεί να φτιάχνει μπιφτέκια, σεφταλιές, σουβλάκια, γαρδούμπες και μπορεί ο κάθε αλλοδαπός που εργάζεται στα εργαστήρια χωρίς να έχει ακούσει για υγιεινή τροφίμων, για κοπή κρέατος, για μικρόβια και λοιμώξεις;», αναρωτήθηκε θέτοντας το ζήτημα του παρασκευαστηρίου. Επιδεικνύοντας πρακτικά ελέγχου από τα κλιμάκια του ΕΛΓΟ, ο πρόεδρος των κρεοπωλών της Πάτρας είπε ότι οι ελεγκτές του ΕΛΓΟ έχουν επεκταθεί σε όλα τα θέματα του κρεοπωλείου: ζητούν άδειες κρεοπώλη, άδειες παρασκευαστηρίου κ.λπ. Σε συνδυασμό με όσα προέβλεπε το νομοσχέδιο, που τελικά αποσύρθηκε, για τον ΕΛΓΟ, όπου θα υπάγονταν οι σχολές επαγγελμάτων κρέατος, αλλά και την τάση να περάσουν όλοι οι έλεγχοι στον ΕΦΕΤ, ζήτησε να παραμείνουν οι έλεγχοι στο υπουργείο Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίμων.

ΙΟΥΝΙΟΣ 2012

reportaz 24 B.indd 3

6/18/12 6:15:56 PM

ρεπορτάζ Νίκος Εμμανουηλίδης, πρόεδρος κρεοπωλών Θεσ/νίκης

“Πρέπει η πολιτεία να εφαρμόζει τους νόμους” Για το υπαίθριο εμπόριο: «Ο νόμος για τις λαϊκές αγορές είναι πολύ σαφής και πρέπει να αναθέσουν στους κτηνιάτρους της περιφέρειας να τον υλοποιήσουν. Τι μπορούν να πουλάνε: νωπά πουλερικά, κουνέλια, προϊόντα κρέατος. Εγώ τα προϊόντα κρέατος ερμηνεύω ότι είναι λουκάνικα, σαλάμια κ.λπ. Εμάς μας ενδιαφέρει να πείσουμε την πολιτεία να εφαρμόζει τους νόμους που ψηφίζει». Για το ασφαλιστικό: «Σε συνάντηση που είχαμε το 2011 στο Επαγγελματικό Επιμελητήριο της Θεσσαλονίκης ως τοπική Ομοσπονδία με τον τότε διευθυντή του ΟΑΕΕ κ. Βουδούρη, μας διαβεβαίωνε ότι στο ταμείο μας δεν συντρέχει λόγος για καμία ανησυχία. Και όμως διαψεύστηκε. Τι πρέπει να ζητήσουμε από την Πολιτεία; Αφού μας μείωσαν τις συντάξεις, να μας μειώσουν αναλογικά τις μηνιαίες εισφορές. Για το επικουρικό διαφωνώ με τους συναδέλφους που λένε να ζητήσουμε την κατάργησή του. Αυτό που προτείνω και νομίζω ότι είναι εφικτό και προς το συμφέρον όλων μας, παλαιών και νέων, είναι να ζητήσουμε αναλογική μείωση ως προς την ανταποδοτικότητα». Για την κτηνοτροφία: «Η πτηνοτροφία εμένα με καλύπτει, γιατί ό,τι ζητήσουμε οι πτηνοτρόφοι μας το φέρνουν και αυτό θα πει ότι βελτιώθηκαν. Οι χοιροτρόφοι παραπονούνται ότι η παραγωγή τους καλύπτει μόνο το 40% της κατανάλωσης και ο λόγος είναι ότι δεν επεξεργάζονται τα χοιρινά τους. Είναι γνωστό ότι το 30% του χοιρινού κρέατος διακινείται σε τεμάχια. Είναι αδιανόητο για έναν κρεοπώλη που θέλει κάποια συγκεκριμένα κομμάτια, να είναι αναγκασμένος να παίρνει μόνο μισάδια. Το ίδιο συμβαίνει και με την βοοτροφία που η ντόπια παραγωγή καλύπτει μόνο το 10%, ή το 18% αν προσθέσουμε και τα πεντάμηνα ελληνικής εκτροφής. Με αυτά τα ποσοστά ζητούν από εμάς να επιβάλλουν το προϊόν τους στα μαγαζιά μας. Εμείς απευθυνόμαστε στους κτηνοτρόφους και τους λέμε “είμαστε μαζί σας, βελτιώστε την παραγωγή με ποιοτικά κρέατα, ώστε να μπορέσουμε να τα προσφέρουμε στον Έλληνα καταναλωτή χωρίς προβλήματα”».

Στέφανος Μουρατίδης, πρόεδρος κρεοπωλών Δράμας

Δημήτρης Γαλανάκης, πρόεδρος κρεοπωλών Μεσσηνίας

“Εύλογα ερωτήματα”

“Η αξία της Διεπαγγελματικής”

«Ένα πρόβλημα που αντιμετωπίζουμε στο νομό μας είναι ο παρακείμενος χώρος. Μόνο ένα 25% των κρεοπωλών έχει πάρει την άδεια του παρακείμενου χώρου. Πολλοί δεν μπορούν να πάρουν άδεια λόγω των τετραγωνικών μέτρων. Θα ήθελα να ρωτήσω το προεδρείο τι κάνει για αυτό το θέμα. Στο Π.Δ. 97/2007 αναφέρει ότι άδεια παρακείμενου χώρου μπορούν να πάρουν όσα καταστήματα λιανικής πώλησης διαθέτουν άδεια από τον οικείο Δήμο. Και ερωτώ: τα πολυκαταστήματα, που παίρνουν άδεια από την περιφέρεια, έχουν το δικαίωμα να παίρνουν άδεια παρακείμενου χώρου; Στα ευρήματα επιθεώρησης του ΕΦΕΤ λέει: να ελέγχονται και να καταγράφονται οι θερμοκρασίες των ψυκτικών θαλάμων. Πρέπει να έχουν οι θάλαμοι καταγραφικά; Ο Οδηγός Ορθής Υγιεινής του ΕΦΕΤ Νο 14 έχει υπογραφεί από την Ομοσπονδία; Επίσης λέει ότι πρέπει να υπάρχει διαχωρισμός μεταξύ πουλερικών και παρασκευασμάτων. Τις μέρες των εορτών είναι κάπως δύσκολο αυτό. Επίσης λέει ότι στα παρασκευάσματα πρέπει να υπάρχει ανάλυση συστατικών. Όταν λέει ανάλυση συστατικών εννοεί τι κρέας; Πρέπει να το αναγράφουμε αυτό, εκτός από την ημερομηνία παραγωγής;».

«Δεν έχουμε πει για τον κακό εαυτό μας. Γι’ αυτό δεν θέλουν πολλοί την ποιοτική κατάταξη. Γι’ αυτό πολλοί δεν θέλουν την Διεπαγγελματική. Τι ήταν η Διεπαγγελματική; Ξεκινάς από τον παραγωγό, τον κτηνοτρόφο, και φθάνεις μέχρι τον καταναλωτή. Υπάρχουν πολλά ενδιάμεσα στάδια όπως είναι η σφαγή, η τυποποίηση, η εμπορία και φθάνουμε εμείς στον καταναλωτή. Εμείς εισπράττουμε από τον καταναλωτή τι θέλει. Κι αυτό πρέπει να το μεταφέρουμε στον παραγωγό για να φτιάξει την ποιότητά του. Όλοι μιλάμε και λέμε ελληνικά χοιρινά, αλλά ξέρετε όλοι ότι δεν είναι όλα τα χοιροστάσια τα ίδια. Αυτό σημαίνει Διεπαγγελματική. Κάθεσαι κάτω και λες ο κτηνοτρόφος πρέπει να μου φτιάξει το ζώο έτσι, οι ενδιάμεσοι πρέπει να ξέρουν τι να φτιάξουν κ.λπ.».

ΙΟΥΝΙΟΣ 2012

reportaz 24 B.indd 4

6/18/12 6:15:58 PM

39 Χρήστος Πάσχος, πρόεδρος κρεοπωλών Λάρισας

“Να ετοιμαζόμαστε για μεγάλο ανταγωνισμό” «Θα έχουμε μεγάλο ανταγωνισμό το επόμενο διάστημα μεταξύ ημών και των σούπερ μάρκετ. Στο τελευταίο χρονικό διάστημα έχουν ιδρυθεί στη Λάρισα οκτώ νέα σούπερ μάρκετ, όλα εξοπλισμένα με κρεοπωλεία. Αυτά θα δουλέψουν με τον αθέμιτο ανταγωνισμό και τις μεγάλες προσφορές που βάζουν. Το τελευταίο διάστημα είχαμε προσφορά κοτόπουλα με 1,90 ευρώ το κιλό. Πήγαιναν οι καταναλωτές και προμηθεύονταν κατά εικοσάδες τα κοτόπουλα. Τα σούπερ μάρκετ δουλεύουν με προσωπικό ανασφάλιστο, δουλεύουν με προσωπικό επιδοτούμενο από τον ΟΑΕΔ, δουλεύουν με προσωπικό που δεν έχει βιβλιάριο υγείας, άδεια κρεοπώλη και μας χτυπάνε στις τιμές. Για το θέμα των υπολειμμάτων είχαμε πιέσεις από την Περιφέρεια και τον Δήμο και αποφασίσαμε να κάνουμε κάποιες υποχωρήσεις. Στις διαπραγματεύσεις που είχαμε τέθηκε ότι εμείς δεν είμαστε το πρόβλημα, αλλά είμαστε ένα μικρό ποσοστό. Τελικά δεχθήκαμε να βάλουμε έναν καταψύκτη στο κατάστημά μας όπου να συγκεντρώνουμε τα υπολείμματα και περνούσε δυο φορές την εβδομάδα το ειδικό όχημα του Δήμου να τα μαζεύει. Κατ’ αυτό τον τρόπο σταματήσαμε το πρόβλημα και τις απειλές. Βέβαια, τώρα έχουν μειωθεί τα κονδύλια στην τοπική αυτοδιοίκηση και δεν έχει χρήματα ο Δήμος να διαθέσει κι έτσι πάλι δεν γίνεται αποκομιδή των υπολειμμάτων».

Λευτέρης Ντουράκης, Σύνδεσμος κρεοπωλών Ηρακλείου

“Άδεια για κρητικά παραδοσιακά σκευάσματα” Τα κρεοπωλεία πρέπει να παρουσιάζουν κάτι το διαφορετικό για να προσελκύσουν και να κρατήσουν τον πελάτη τους. Πέρα από τα διάφορα κρεατοσκευάσματα που έχουν μπει για τα καλά στη ζωή μας, υπάρχουν τα παραδοσιακά προϊόντα σε κάθε περιοχή, όπως το σύγκλινο Μάνης, οι καβουρμάδες, χωριάτικα λουκάνικα. Στην Κρήτη από την αρχαιότητα παρασκεύαζαν το απάκι και το παραδοσιακό λουκάνικο. Σήμερα η παραγωγή αυτών των προϊόντων θεωρείται επιβεβλημένη για τους παρακάτω λόγους. Πρώτο, θεωρούνται προϊόντα ντελικατέσεν με υψηλή προστιθέμενη αξία. Δεύτερο, ανταποκρίνονται στις σύγχρονες αντιλήψεις των καταναλωτών ως παραδοσιακά σπιτικά προϊόντα. Τρίτο, θεωρούνται από τους καταναλωτές περισσότερο υγιεινά. Τέταρτο, μπορούν να δημιουργούν νέες θέσεις εργασίας. Εμείς ως Σύνδεσμος Κρεοπωλών Ν. Ηρακλείου έχουμε ζητήσει άδεια κατά παρέκκλιση από την ελληνική πολιτεία, όπως προβλέπεται σε όλη την Ευρωπαϊκή Ένωση, για να παρασκευάζονται τα δυο αυτά παραδοσιακά προϊόντα από τα κρεοπωλεία της Κρήτης, αφού η υποδομή των καταστημάτων είναι κατάλληλη για να εξασφαλίσει την υγιεινή και την ασφάλεια των καταναλωτών. Πιστεύουμε ακράδαντα στη συνέχιση των παραδοσιακών προϊόντων που κρατούν αναλλοίωτα στο χρόνο τα πολιτισμικά χαρακτηριστικά του λαού μας. Θα ήταν παράλειψη να μην ευχαριστήσουμε τη Διεύθυνση Κτηνιατρικής του Ηρακλείου, που γνωρίζει άριστα τα προβλήματα και τη λειτουργία της αγοράς και με διάφορα σεμινάρια και μέσα από τους ελέγχους που μας κάνει έχει σταθεί συμβουλευτικά, έτσι ώστε να μας βοηθήσει να γίνουμε καλύτεροι στις δουλειές μας.

ΙΟΥΝΙΟΣ 2012

reportaz 24 B.indd 5

6/18/12 6:16:00 PM

θέμα

Αλλάζει χέρια το παγκόσμιο εμπόριο στο κρέας ναι ο κύριος εξαγωγέας κρέατος παγκοσμίως, και ο περιορισμός στους αριθμούς του ζωικού κεφαλαίου σε άλλες εξαγωγικές χώρες κράτησαν σε πολύ υψηλά επίπεδα τις διεθνείς τιμές του κρέατος το πρώτο τρίμηνο του 2012. Η επιβράδυνση της παγκόσμιας ζήτησης για εισαγωγές και η διετής στασιμότητα της κατανάλωσης στις ανεπτυγμένες χώρες δείχνει ότι ίσως οι τιμές πιεστούν λιγότερο στη συνέχεια του έτους. Εν τούτοις, η παραγωγή κρέατος θα εξαρτηθεί φέτος καθοριστικά από τις τιμές των ζωοτροφών και από το τι θα συμβεί με πιθανές ζωονόσους.

ε οδηγό αποκλειστικά την αύξηση στην παραγωγή χοίρειου κρέατος και κρέατος πουλερικών, η παγκόσμια παραγωγή αναμένεται φέτος να αυξηθεί σχεδόν κατά 2% σε 302 εκατομμύρια τόνους. Αυτό σημειώνεται σε έκθεση του Οργανισμού Τροφίμων και Γεωργίας του ΟΗΕ (FAO), ο οποίος εκτιμά ότι το μεγαλύτερο μέρος της αύξησης αυτής θα προέρχεται από τις αναπτυσσόμενες χώρες, καθώς οι ανεπτυγμένες αναμένεται να δουν για δεύτερη χρονιά την παραγωγή τους να σκοντάφτει στο υψηλό κόστος, στη στασιμότητα της εγχώριας κατανάλωσης και στον έντονο ανταγωνισμό από τις αναπτυσσόμενες χώρες. Ο αγώνας για κατάκτηση αγορών αναμένεται να ενταθεί το 2012, καθώς η αύξηση της παραγωγής στις βασικές χώρες εισαγωγείς επιβραδύνει την επέκταση του παγκόσμιου εμπορίου κρέατος. Αυτό, σε συνδυασμό με τον περιορισμό της προσφοράς στις ανεπτυγμένες εξαγωγικές χώρες, μετατοπίζει τα διεθνή μερίδια αγοράς προς τις αναπτυσσόμενες χώρες, κυρίως τη Βραζιλία και την Ινδία. Η ξηρασία στις Ηνωμένες Πολιτείες, που εί-

Βόειο: Στασιμότητα στην παραγωγή Η παγκόσμια παραγωγή βοείου κρέατος προβλέπεται να σταθεροποιηθεί σε περίπου 67,5 εκατ. τόνους το 2012, καθώς η αύξηση στις αναπτυσσόμενες χώρες αντισταθμίζεται από τη συρρίκνωση της παραγωγής στις αναπτυγμένες. Το μεγαλύτερο μέρος της παγκόσμιας αύξησης αναμένεται στην Ασία και τη Λατινική Αμερική, και κάπως λιγότερο στην Ωκεανία. Η παραγωγή βόειου κρέατος αναμένεται να μειωθεί στη Β. Αμερική και στην Ευρώπη. Στην Ασία, η Ινδία προβλέπεται ιδιαίτερα επεκτατική χάρη σε τρεις νέες εξαγωγικού προσανατολισμού εγκαταστάσεις σφαγής και επεξεργασίας κρέατος που άνοιξαν το 2011. Στη Νότια Κορέα, τα κίνητρα που έδωσε η κυβέρνηση για να σφαγούν χαμηλής απόδοσης αγελάδες είναι η αιτία για το αναμενόμενο άλμα 27% που θα σημειώσει φέτος η παραγωγή βόειου. Μετά από δύο χρόνια μείωσης, η παραγωγή στη Λατινική Αμερική και την Καραϊβική αναμένεται να αυξηθεί, κυρίως λόγω της ανάκαμψης της παραγωγής στη Βραζιλία. Στην Αργεντινή, παρά το λουκέτο στο ένα τέταρτο σχεδόν των εγκαταστάσεων κρέατος τα τελευταία τρία χρόνια και παρά τη μείωση του αριθμού των βοοειδών στα χαμηλότερα επίπεδα από

ΙΟΥΝΙΟΣ 2012

thema FAO 24.indd 2

6/18/12 7:18:07 PM

41 το 2007, η αύξηση στον αριθμό των σφαγών εξαιτίας της ξηρασίας, θα δώσει 3% αύξηση της παραγωγής. Στην Ουρουγουάη, οι σφαγές μειώθηκαν σε χαμηλό τετραετίας, ενώ η Παραγουάη κάνει τις προσπάθειές της στον απόηχο των περσινών κρουσμάτων αφθώδους πυρετού. Στην Αφρική, η παρατεταμένη ξηρασία μείωσε πολύ τους βοσκοτόπους και οδήγησε σε υψηλά ποσοστά θνησιμότητας των ζώων. Στην Αίγυπτο, η εξάπλωση ενός νέου στελέχους του αφθώδους πυρετού είχε ως αποτέλεσμα τη θανάτωση ζώων και τον περιορισμό των μεταφορών, κάτι που μπορεί να συμπιέσει την παραγωγή της χώρας κατά 12%. Μεταξύ των ανεπτυγμένων χωρών, ένας ήπιος χειμώνας στον Καναδά και οι ευνοϊκές κλιματικές συνθήκες στην Αυστραλία και τη Νέα Ζηλανδία θα αυξήσουν το βάρος των σφαγίων και την παραγωγή βόειου. Αντίθετα, μια πολιτική που επί δέκα έτη μειώνει τον αριθμό των βοοειδών στην Ευρωπαϊκή Ένωση, τη Ρωσία και την Ουκρανία, αναμένεται να συμπιέσει την παραγωγή το 2012. Αυτό, σε συνδυασμό με την ξηρασία που καταγράφεται στις Ηνωμένες Πολιτείες, όπου έχει μειωθεί το κοπάδι στα χαμηλότερα από τη δεκαετία του ’50 επίπεδα, θα μειώσει συνολικά την παραγωγή των ανεπτυγμένων χωρών κατά 2% σε 29,4 εκατομμύρια τόνους. Οι προοπτικές για το εμπόριο βόειου κρέατος είναι πάντως θετικές, με προβλεπόμενη αύξηση 4% για το 2012, σε 8,1 εκατομμύρια τόνους. Η ανάπτυξη στηρίζεται κυρίως στις προσδοκίες για αυξημένες εισαγωγές σε ΗΠΑ και Ε.Ε., δύο παραδοσιακούς εξαγωγείς βοείου κρέατος, που έχουν πρόβλημα στον εγχώριο εφοδιασμό τους. Η αυξανόμενη ζήτηση στην Άπω Ανατολή και στις αγορές της Μέσης Ανατολής (ιδίως σε Βιετνάμ, Μαλαισία, Σαουδική Αραβία, Αίγυπτο και Φιλιππίνες), προβλέπεται να ενισχύσει τις εισαγωγές τους σε φθηνό κρέας από την Ινδία, ενώ οι εισαγωγές της Βενεζουέλας θα στηριχτούν από τις πρόσφατες συμφωνίες εμπορίου που υπέγραψε η χώρα. Η ζήτηση από την Κίνα θα μετριαστεί από τις σχετικά υψηλές διεθνείς τιμές του βόειου κρέατος σε σύγκριση με το χοιρινό. Το μεγαλύτερο μέρος της φετινής αύξησης εμπορίου αναμένεται πάντως στις αναπτυσσόμενες χώρες, ιδίως τη Βραζιλία και την Ινδία. Στην πραγματικότητα, οι αναπτυσσόμε-

FAO, Δείκτες διεθνών τιμών κρέατος FAO, Δείκτες διεθνών τιμών κρέατος (2002-2004 = 100) (2002-2004 = 100) 220

Πουλερικά 190

160 Βόειο Χοίρειο 130 Κρέας, σύνολο 100 Αιγοπρόβειο

70 2008

2009

2010

2011

2012

νες χώρες αναμένεται να τροφοδοτήσουν περισσότερο από τη μισή παγκόσμια αγορά το 2012, σηματοδοτώντας μια ιστορική στροφή στον τομέα του εμπορίου βόειου κρέατος. Η θέση της Βραζιλίας ως ο μεγαλύτερος εξαγωγέας βοείου κρέατος παγκοσμίως θα στηριχτεί από μια σταδιακή επαναφορά των εξαγωγών της προς τη Ρωσία. Πρέπει τέλος να σημειωθεί ότι οι υψηλές διεθνείς τιμές θα ευνοήσουν τους μικρότερους μη παραδοσιακούς εξαγωγείς βόειου κρέατος, όπως το Μεξικό, η Νικαράγουα και η Κόστα Ρίκα.

Χοίρειο: Ανάκαμψη μέσω... Ασίας Μετά την περσινή πτώση, η παγκόσμια παραγωγή χοίρειου κρέατος αναμένεται να ανακάμψει κατά 2,6% το 2012 σε 111,7 εκατ. τόνους, υποστηριζόμενη από την αύξηση που θα παρουσιάσει η Ασία. Στην περιοχή αυτή, η πολιτική στήριξης μαζί με τις επενδύσεις που αναπτύσσονται και τις ευνοϊκές αποδόσεις της αγοράς, ιδιαίτερα στην Κίνα, είναι οι αιτίες για την αναμενόμενη επέκταση κατά 4% στα 62,8 εκατομμύρια τόνους. Ανάκαμψη αναμένεται επίσης στην Ιαπωνία, στο Βιετνάμ και >> στη Νότια Κορέα. ΙΟΥΝΙΟΣ 2012

thema FAO 24.indd 3

6/18/12 7:18:07 PM

θέμα Στη Νότια Αμερική, οι υψηλές τιμές στο βόειο υποστηρίζουν εμμέσως την αύξηση της κατανάλωσης χοιρινού στη Βραζιλία, τη Χιλή και την Κολομβία, ενώ στην Αργεντινή, σποραδικοί περιορισμοί στις εισαγωγές από τη Βραζιλία δημιουργούν κίνητρα για επενδύσεις. Η αναγνώριση του Μεξικού ως χώρας απαλλαγμένης από την κλασική πανώλη των χοίρων σε συνδυασμό με επενδύσεις σε νέες παραγωγικές μονάδες υποστηρίζει την εγχώρια αύξηση παραγωγής και εξαγωγών για το 2012. Οι νέοι ευρωπαϊκοί κανονισμοί για την προστασία των ζώων που θα τεθούν σε ισχύ από το 2013 θα οδηγήσουν σε αναδιάρθρωση του κλάδου και αυτό ενδεχομένως θα σημάνει λιγότερους χοίρους και χαμηλότερη παραγωγή φέτος. Παράλληλα, στη Βόρειο Αμερική η μετατόπιση του καταναλωτικού κοινού από το βόειο προς πιο φθηνά είδη κρέατος αναμένεται να ενισχύσει τη ζήτηση για χοιρινό, όπως και την παραγωγή χοιρινού. Στη Ρωσία αναμένεται επίσης μια αύξηση κατά 5% της παραγωγής, εξαιτίας της πραγματοποίησης επενδύσεων. Μετά τη διψήφια αύξηση της ασιατικής ζήτησης για εισαγωγές το 2011, η άνοδος της παραγωγής σε αυτή την περιοχή του κόσμου θα οδηγήσει σε μικρότερο όγκο παγκόσμιου εμπορίου το 2012, όγκος που θα πέσει στα 7 εκατ. τόνους. Οι μειωμένες αγορές από την Κίνα, τη Δημοκρατία της Κορέας και την Ιαπωνία αποτελούν τη βάση αυτής της αναμενόμενης συρρίκνωσης. Αντίθετα, οι εισαγωγές από Χιλή, Κολομβία, Μεξικό και Ουρουγουάη φαίνεται ότι θα αυξηθούν. Οι χαμηλές προοπτικές του παγκόσμιου εμπορίου χοιρινού κρέατος για το 2012 θα αυξήσουν σημαντικά τον ανταγωνισμό μεταξύ των μεγάλων εξαγωγέων, ΗΠΑ, Ε.Ε., Καναδά και Βραζιλίας, που αθροιστικά αντιπροσωπεύουν περίπου το 90% του παγκόσμιου εμπορίου.

Κρέας πουλερικών: Σύννεφα λόγω γρίπης Η ανάπτυξη του τομέα των πουλερικών, ιστορικά ένα από τα πιο δυναμικά είδη κρέατος, χαρακτηρίζεται από τις υψηλές τιμές των ζωοτροφών, αλλά και την αναζωπύρωση της γρίπης των πουλερικών στην Ασία. Ως αποτέλεσμα, η παγκόσμια παραγωγή αναμένεται να αυξηθεί μόνο κατά 2%, σε 103,5 εκατομμύρια

τόνους το 2012. Το μεγαλύτερο μέρος της αύξησης αυτής θα προέλθει από ασιατικές χώρες, κυρίως τις Κίνα, Ινδία, Ιαπωνία, Νότια Κορέα και Τουρκία. Ωστόσο, σύννεφα δημιουργεί η αναζωπύρωση της γρίπης των πουλερικών σε χώρες της Ασίας τον περασμένο Φεβρουάριο. Είναι ενδεικτικό ότι στο Μπαγκλαντές, εκτιμάται ότι 6.000 πτηνοτροφικές μονάδες έχουν κλείσει από την αρχή του έτους λόγω των κρουσμάτων αλλά και του υψηλού κόστους των ζωοτροφών. Η μείωση της παραγωγής στις ΗΠΑ και η πολύ μικρή αύξηση στην Ε.Ε. θα είναι επίσης ένα από τα φετινά χαρακτηριστικά στον κλάδο. Ωστόσο, η παραγωγή αναμένεται να αυξηθεί κατά 6% σε 3 εκατ. τόνους στη Ρωσία, όπου έχουν ξεκινήσει μεγάλες επενδύσεις. Η παραγωγή της Βραζιλίας αναμένεται επίσης αυξημένη κατά 3% σε 12 εκατ. τόνους, ενώ στην Αφρική, παρά τις σημαντικές επενδύσεις σε ορισμένες χώρες όπως η Ναμίμπια, η συνολική εικόνα δεν αναμένεται αξιοσημείωτα αυξητική.

Αιγοπρόβειο: Η επιστροφή της Αυστραλίας Οι χαμηλή παγκόσμια προσφορά πρόβειου κρέατος το 2011 θα συνεχιστεί, καθώς αναμένεται ελαφρά μόνο αύξηση της παραγωγής κατά 1% σε 13,6 εκατομμύρια τόνους. Το μεγαλύτερο μέρος αυτής της αύξησης θα προέλθει από χώρες της Αφρικής και της Ασίας, και ιδίως το Σουδάν, τη Νιγηρία, την Αιθιοπία, την Ινδία, το Ιράν, το Πακιστάν και την Τουρκία. Ωστόσο, οι τιμές στα πρόβατα σε πολλές χώρες της Αφρικής και της Μέσης Ανατολής παραμένουν σε επίπεδα ρεκόρ, αυξάνοντας τις ανησυχίες για τη διαθεσιμότητα και την προσιτή τιμή του πρόβειου κρέατος, σε μια περιοχή όπου το συγκεκριμένο είδος αντιπροσωπεύει το ένα τρίτο της συνολικής κατανάλωσης κρέατος. Μετά από τέσσερα χρόνια μείωσης της παραγωγής στην Αυστραλία και τη Νέα Ζηλανδία φαίνεται να αντιστρέφεται η κατάσταση, με την αναμενόμενη για φέτος αύξηση κατά 3%. Συνθήκες ξηρασίας στις ΗΠΑ θα μειώσουν τον αριθμό των προβάτων, ενώ η παρατεταμένη συρρίκνωση της παραγωγής στην Ε.Ε. αναμένεται να ενισχύσει τις εισαγωγές.

ΙΟΥΝΙΟΣ 2012

thema FAO 24.indd 4

6/18/12 7:18:08 PM

43 Η παγκόσμια αγορά κρέατος με μια ματιά

2010

2011

2012

Μεταβολή

εκτίμηση

πρόβλεψη

2012/2011

Εκατ. τόνοι

Παραγωγή Βόειο Κρέας πουλερικών Χοίρειο Αιγοπρόβειο Εμπόριο Βόειο Κρέας πουλερικών Χοίρειο Αιγοπρόβειο

294.6 67.5 98.2 109.9 13.5 26.6 7.7 11.6 6.2 0.8

297.2 67.5 101.6 109.0 13.5 28.5 7.8 12.6 7.1 0.7

% 302.0 67.5 103.5 111.7 13.6 29.2 8.1 13.0 7.0 0.7

1,6 1,8 2,6 0,9 2,4 4,0 3,1 -0,7 1,4

Τα παγκόσμια στατιστικά του κρέατος (σε χιλ. τόνους, ισοδύναμο βάρος σφαγίου)

Παραγωγή 2011

2012

εκτίμηση

πρόβλεψη

ΑΣΙΑ ...Κίνα ...Ινδία ...Ινδονησία ...Ιράν ...Ιαπωνία ...Νότια Κορέα ...Μαλαισία ...Πακιστάν ...Φιλιππίνες ...Σαουδική Αραβία ...Σιγκαπούρη ...Ταϊλάνδη ...Τουρκία ...Βιετνάμ ΑΦΡΙΚΗ ...Αλγερία ...Ανγκόλα ...Αίγυπτος ...Νιγηρία ...Ν. Αφρική ΚΕΝΤΡΙΚΗ ΑΜΕΡΙΚΗ ...Κούβα ...Μεξικό ΝΟΤΙΟΣ ΑΜΕΡΙΚΗ ...Αργεντινή ...Βραζιλία ...Χιλή ...Κολομβία ...Ουρουγουάη ...Βενεζουέλα ΒΟΡΕΙΟΣ ΑΜΕΡΙΚΗ ...Καναδάς ...ΗΠΑ ΕΥΡΩΠΗ ...Λευκορωσία ...Ευρωπαϊκή Ένωση ...Ρωσία ...Ουκρανία ΩΚΕΑΝΙΑ ...Αυστραλία ...Νέα Ζηλανδία ΥΦΗΛΙΟΣ ...Αναπτυσσόμενες χώρες ...Ανεπτυγμένες χώρες

123.402 79.931 7.433 3.024 2.654 3.117 1.783 1.692 2.657 2.809 749 115 2.377 2.228 3.947 16.118 613 170 1.710 1.385 3.013 8.651 276 6.012 38.396 4.723 24.443 1.395 2.146 630 1.583 46.760 4.351 42.408 57.970 1.008 45.564 7.181 2.117 5.915 4.136 1.290 297.212 177.485 119.727

127.687 82.536 8.068 3.071 2.713 3.177 2.072 1.733 2.721 2.839 759 116 2.412 2.318 4.099 16.278 617 173 1.623 1.406 3.074 8.777 272 6.109 39.205 4.885 25.059 1.422 2.148 620 1.547 46.134 4.397 41.736 57.855 1.039 45.083 7.462 2.112 6.044 4.189 1.363 301.980 182.685 119.296

Εισαγωγές 2011

2012

εκτίμηση πρόβλεψη 14.214 3.847 3 90 258 3.149 1.186 234 4 339 963 307 26 203 920 2.287 64 471 310 1 414 2.523 258 1.537 1.048 75 44 267 79 25 476 2.197 720 1.465 4.359 133 1.430 2.129 187 389 199 52 27.017 15.999 11.018

14.531 4.065 3 90 261 3.100 1.041 249 4 348 1.028 324 27 217 977 2.420 71 496 331 1 417 2.714 272 1.666 1.154 62 44 275 86 28 572 2.274 716 1.547 4.432 132 1.457 2.155 185 393 201 53 27.918 16.758 11.161

Εξαγωγές 2011

2012

Χρήση 2011

2012

εκτίμηση

πρόβλεψη

εκτίμηση

πρόβλεψη

4.364 1.887 1.088 5 28 7 32 37 46 22 16 26 754 256 20 131 1 5 31 478 222 7.310 530 5.976 275 11 318 9.277 1.742 7.535 4.463 277 3.999 30 77 2.499 1.671 825 28.522 12.228 16.295

4.870 2.105 1.305 5 28 13 33 40 52 23 19 29 773 286 22 129 1 5 32 537 270 7.475 569 6.106 279 9 304 9.309 1.751 7.558 4.295 285 3.833 31 68 2.583 1.707 874 29.199 12.948 16.250

133.251 81.892 6.348 3.109 2.884 6.260 2.937 1.889 2.616 3.126 1.695 396 1.648 2.174 4.847. 18.274 677 641 2.014 1.386 3.395 10.696 534 7.328 32.134 4.268 18.510 1.387 2.214 336 2.059 39.680 3.329 36.338 57.866 863 42.995 9.281 2.227 3.805 2.664 517 295.707 181.257 114.450

137.348 84.496 6.766 3.156 2.946 6.265 3.080 1.942 2.674 3.164 1.768 410 1.666 2.249 5.054 18.569 688 669 1.949 1.407 3.459 10.954 544 7.504 32.884 4.378 18.996 1.419 2.226 344 2.119 39.099 3.361 35.725 57.993 886 42.707 9.586 2.229 3.853 2.682 542 300.700 186.494 114.206

ΙΟΥΝΙΟΣ 2012

thema FAO 24.indd 5

6/18/12 7:18:09 PM

θέμα Βόειο κρέας, 2012/2011 (σε χιλ. τόνους, ισοδύναμο βάρος σφαγίου)

Παραγωγή 2011

εκτίμηση

ΑΣΙΑ ...Κίνα ...Ινδία ΑΦΡΙΚΗ ...Αλγερία ...Ανγκόλα ...Αίγυπτος ...Ν. Αφρική ΚΕΝΤΡΙΚΗ ΑΜΕΡΙΚΗ ...Μεξικό ΝΟΤΙΟΣ ΑΜΕΡΙΚΗ ...Αργεντινή ...Βραζιλία ...Χιλή ΒΟΡΕΙΟΣ ΑΜΕΡΙΚΗ ...Καναδάς ...ΗΠΑ ΕΥΡΩΠΗ ...Ευρωπαϊκή Ένωση ...Ρωσία ΩΚΕΑΝΙΑ ...Αυστραλία ...Νέα Ζηλανδία ΥΦΗΛΙΟΣ ...Αναπτυσσόμενες χώρες ...Ανεπτυγμένες χώρες

17.108 6.488 3.172 5.823 135 106 714 920 2.548 1.820 15.054 2.530 9.400 190 13.170 1.170 12.000 11.065 8.253 1.622 2.753 2.133 600 67.522 37.456 30.065

2012 πρόβλεψη 17.625 6.487 3.505 5.811 137 107 628 950 2.567 1.825 15.269 2.600 9.600 190 12.672 1.200 11.472 10.736 7.948 1.598 2.815 2.145 650 67.494 38.140 29.354

Εισαγωγές 2011

2012

εκτίμηση πρόβλεψη 3.300 401 1 520 60 80 235 13 438 272 411 2 35 167 1.114 264 848 1.223 320 785 57 13 11 7.063 3.788 3.275

3.364 400 1 546 65 80 250 15 466 316 475 2 35 165 1.185 262 922 1.308 352 824 59 14 12 7.403 3.959 3.444

Εξαγωγές 2011 εκτίμηση 1.406 167 1.077 71 1 11 313 111 2.018 220 1.300 11 1.675 379 1.296 544 327 8 1.756 1.295 460 7.784 3.795 3.988

2012 πρόβλεψη 1.628 179 1.293 70 1 13 366 155 2.075 231 1.350 10 1.693 410 1.283 447 232 8 1.814 1.315 497 8.092 4.123 3.970

Χρήση 2011 εκτίμηση

2012 πρόβλεψη

18.952 6.722 2.096 6.272 195 186 948 923 2.673 1.981 13.447 2.312 8.136 346 12.640 1.055 11.583 11.744 8.246 2.399 1.018 817 151 66.747 37.421 29.326

19.321 6.708 2.213 6.286 202 187 877 952 2.667 1.986 13.668 2.371 8.285 345 12.162 1.052 11.109 11.597 8.068 2.414 1.045 829 165 66.747 37.927 28.820

Αιγοπρόβειο κρέας, 2012/2011 (σε χιλ. τόνους, ισοδύναμο βάρος σφαγίου)

Παραγωγή 2011

εκτίμηση

ΑΣΙΑ ...Κίνα ...Ινδία ...Τουρκία ΑΦΡΙΚΗ ...Αλγερία ...Νιγηρία ΚΕΝΤΡΙΚΗ ΑΜΕΡΙΚΗ ...Μεξικό ΝΟΤΙΟΣ ΑΜΕΡΙΚΗ ...Βραζιλία ΒΟΡΕΙΟΣ ΑΜΕΡΙΚΗ ...ΗΠΑ ΕΥΡΩΠΗ ...Ευρωπαϊκή Ένωση ...Ρωσία ΩΚΕΑΝΙΑ ...Αυστραλία ...Νέα Ζηλανδία ΥΦΗΛΙΟΣ ...Αναπτυσσόμενες χώρες ...Ανεπτυγμένες χώρες

7.870 3.903 725 290 2.806 196 445 124 101 322 113 87 71 1.299 984 193 971 523 448 13.479 10.367 3.112

2012 πρόβλεψη 7.933 3.903 730 285 2.854 198 450 125 103 324 115 83 68 1.289 968 198 997 533 464 13.606 10.468 3.138

Εισαγωγές 2011

2012

εκτίμηση πρόβλεψη 363 124 1 32 1 22 11 5 5 102 82 201 181 9 29 1 2 755 420 334

350 123 1 32 1 18 6 5 5 101 82 204 184 10 29 1 2 738 402 336

Εξαγωγές 2011 εκτίμηση 37 9 25 23 10 10 21 14 615 286 329 731 84 647

2012 πρόβλεψη 35 9 25 20 9 9 19 12 632 292 340 741 80 661

Χρήση 2011 εκτίμηση 8.196 4.018 725 291 2.813 197 445 146 112 304 118 179 143 1.479 1.151 202 387 238 122 13.504 10.704 2.801

2012 πρόβλεψη 8.248 4.018 730 286 2.860 199 450 142 109 309 119 175 140 1.474 1.140 207 394 242 125 13.602 10.790 2.812

ΙΟΥΝΙΟΣ 2012

thema FAO 24.indd 6

6/18/12 7:18:09 PM

45 Χοίρειο κρέας, 2012/2011 (σε χιλ. τόνους, ισοδύναμο βάρος σφαγίου)

Παραγωγή 2011

2012

εκτίμηση

πρόβλεψη

ΑΣΙΑ ...Κίνα ...Ιαπωνία ...Ν. Κορέα ...Φιλιππίνες ...Βιετνάμ ΑΦΡΙΚΗ ...Νιγηρία ...Ν. Αφρική ΚΕΝΤΡΙΚΗ ΑΜΕΡΙΚΗ ...Κούβα ...Μεξικό ΝΟΤΙΟΣ ΑΜΕΡΙΚΗ ...Αργεντινή ...Βραζιλία ...Χιλή ΒΟΡΕΙΟΣ ΑΜΕΡΙΚΗ ...Καναδάς ...ΗΠΑ ΕΥΡΩΠΗ ...Ευρωπαϊκή Ένωση ...Ρωσία ΩΚΕΑΝΙΑ ...Αυστραλία ΥΦΗΛΙΟΣ ...Αναπτυσσόμενες χώρες ...Ανεπτυγμένες χώρες

60.335 50.232 1.255 823 1.630 3.040 1.277 235 358 1.683 168 1.192 5.123 290 3.258 528 12.256 1.923 10.333 27.796 23.210 2.400 482 342 108.951 66.607 42.345

62.780 52.309 1.280 988 1.626 3.192 1.321 240 376 1.718 166 1.225 5.233 305 3.323 535 12.477 1.929 10.548 27.712 22.978 2.527 489 347 111.731 69.196 42.534

Εισαγωγές 2011

2012

εκτίμηση πρόβλεψη 3.577 1.265 1.275 646 96 43 225 42 692 38 505 146 58 1 19 662 224 433 1.253 19 862 231 176 6.787 3.293 3.494

3.394 1.193 1.270 530 95 45 237 45 752 42 548 142 45 1 20 668 220 443 1.226 18 835 232 176 6.652 3.177 3.475

Εξαγωγές 2011

2012

Χρήση 2011

2012

εκτίμηση

πρόβλεψη

εκτίμηση

πρόβλεψη

365 306 1 1 3 20 8 3 111 90 787 1 648 137 3.440 1.161 2.279 2.343 2.242 2 40 39 7.092 1.266 5.826

364 301 1 1 3 22 8 3 114 91 790 1 648 141 3.440 1.140 2.300 2.283 2.188 2 43 42 7.042 1.272 5.770

63.569 51.191 2.546 1.478 1.723 3.059 1.494 235 397 2.264 206 1.607 4.483 347 2.611 410 9.451 985 8.460 26.706 20.988 3.260 673 479 108.640 68.639 40.001

65.827 53.201 2.549 1.536 1.718 3.214 1.550 240 419 2.356 208 1.682 4.585 349 2.676 414 9.700 1.009 8.686 26.655 20.808 3.360 681 483 111.354 71.118 40.236

Κρέας πουλερικών, 2012/2011 (σε χιλ. τόνους, ισοδύναμο βάρος σφαγίου)

Παραγωγή 2011

2012

εκτίμηση

πρόβλεψη

ΑΣΙΑ ...Κίνα ...Ινδία ...Ινδονησία ...Ιράν ...Ιαπωνία ...Μαλαισία ...Ταϊλάνδη ...Τουρκία ΑΦΡΙΚΗ ...Ν. Αφρική ΚΕΝΤΡΙΚΗ ΑΜΕΡΙΚΗ ...Μεξικό ΝΟΤΙΟΣ ΑΜΕΡΙΚΗ ...Αργεντινή ...Βραζιλία ...Βενεζουέλα ΒΟΡΕΙΟΣ ΑΜΕΡΙΚΗ ...Καναδάς ...ΗΠΑ ΕΥΡΩΠΗ ...Ευρωπαϊκή Ένωση ...Ρωσία ΩΚΕΑΝΙΑ ...Αυστραλία ΥΦΗΛΙΟΣ ...Αναπτυσσόμενες χώρες ...Ανεπτυγμένες χώρες

36.128 17.858 2.900 1.728 1.723 1.345 1.420 1.260 1.620 4.813 1.537 4.175 2.798 17.572 1.724 11.641 950 21.000 1.220 19.780 16.615 12.075 2.876 1.292 1.117 101.594 59.029 42.566

37.374 18.378 3.200 1.760 1.775 1.385 1.450 1.300 1.720 4.882 1.550 4.247 2.854 18.071 1.800 11.990 980 20.654 1.230 19.424 16.922 12.147 3.048 1.322 1.142 103.473 60.845 42.627

Εισαγωγές 2011

2012

εκτίμηση πρόβλεψη 6.921 2.052 2 1 63 1.098 41 2 90 1.479 351 1.354 739 484 14 2 280 309 209 94 1.520 809 429 67 8 12.133 8.411 3.722

7.309 2.344 1 1 65 1.054 42 3 95 1.569 350 1.438 782 531 15 3 310 308 211 92 1.529 803 440 68 8 12.752 9.041 3.711

Εξαγωγές 2011

2012

Χρήση 2011

2012

εκτίμηση

πρόβλεψη

εκτίμηση

πρόβλεψη

2.524 1.390 9 26 4 24 695 242 20 11 52 19 4.415 271 4.004 4.114 182 3.931 1.472 1.335 19 46 39 12.643 6.980 5.663

2.798 1.600 10 26 10 27 715 270 19 10 56 23 4.522 300 4.084 4.129 182 3.947 1.461 1.319 20 54 45 13.039 7.360 5.680

40.514 18.520 2.893 1.729 1.760 2.429 1.437 568 1.468 6.271 1.876 5.477 3.517 13.642 1.467 7.639 1.230 17.236 1.248 15.983 16.663 11.550 3.286 1.310 1.084 101.113 60.460 40.653

41.883 19.121 3.191 1.761 1.814 2.429 1.465 588 1.545 6.433 1.890 5.629 3.613 14.080 1.515 7.909 1.290 16.831 1.259 15.567 16.990 11.631 3.468 1.339 1.108 103.184 62.526 40.658

ΙΟΥΝΙΟΣ 2012

thema FAO 24.indd 7

6/18/12 7:18:10 PM

Η ενότητα αυτή συντάσσεται με ευθύνη της Ένωσης Παραδοσιακών Κρεοπωλών Αθήνας - Αττικής “ΟΙ ΤΑΞΙΑΡΧΕΣ”

ΜΗΝΥΜΑ ΠΡΟΕΔΡΟΥ 3 Ιούνη, 31ο Συνέδριο της ΠΟΚΚ στο Ηράκλειο της φιλόξενης Κρήτης. Μικρή συμμετοχή από όλη την Ελλάδα καθώς πολλοί συνάδελφοι πανελλαδικά δεν είχαν οικονομικά τη δυνατότητα να είναι εκεί όπου ακούγονται και παίρνονται μεγάλες αποφάσεις για το μέλλον του κλάδου. Με λίγα λόγια, σε καθημερινή βάση μας εξαθλιώνουν στο σημείο να μην μπορούμε να αγωνιστούμε και να διεκδικήσουμε τα δικαιώματά μας. Οι Αθηναίοι εκλέκτορες ήμασταν εκεί με θέματα και τοποθετήσεις που για τα σημερινά δεδομένα θεωρούνται ανατρεπτικές και πολύ φιλόδοξες για το αύριο του κλάδου. Αυτό που αποκομίσαμε είναι ότι χωρίς αγώνες και δυναμικές παρεμβάσεις δεν μπορούμε να ελπίζουμε κάτι το καλύτερο για το παρόν και το μέλλον μας. Σαν Διοίκηση έχουμε πολλές ιδέες και προτάσεις προς όλους, που αν εισακουστούν θα είναι καλό για όλους όσους εμπλέκονται στην παραγωγή, διακίνηση και εμπορία του κρέατος. Σε μια εποχή που ασφυκτιά όλη η αγορά κι έχει τεράστια προβλήματα, από τον πιο μικρό παραγωγό μέχρι τον έμπορο, τον κρεοπώλη και φυσικά τον καταναλωτή, μπαίνουμε μπροστά και προτείνουμε άμεσα να βρεθούμε όλοι μαζί να βρούμε λύσεις μέσα από μια κοινή πορεία για το καλό όλων μας. Γιατί αν περιμένουμε τη συγκρότηση της Διεπαγγελματικής θα χάσουμε πολύτιμο χρόνο, καθώς κάθε μέρα που περνάει τόσο πιο βαθιά βουλιάζουμε στην αβεβαιότητα της επόμενης μέρας. Συνάδελφοι, σας εύχομαι καλό καλοκαίρι με υγεία και πάνω απ’ όλα ενωμένοι και δυνατοί. Ο Πρόεδρος, Βασίλης Ντεληφιλιππίδης

Η λειτουργία καταστημάτων τις Κυριακές, στα θέματα του Διοικητικού Συμβουλίου Με πολλά και ποικίλα θέματα ασχολήθηκε το Διοικητικό μας Συμβούλιο στη συνεδρίασή του της 13ης Ιουνίου 2012. Αναλυτικά τα θέματα: 1. Αιτήσεις εγγραφής. 2. Διαγραφές μελών. 3. Σχετικά με το συνέδριο της ΠΟΚΚ που έγινε στην Κρήτη. 4. Έλεγχοι αστυκτηνιάτρων Νομαρχιών - ζητάμε συνάντηση με τον Σγουρό. 5. Τεχνικός Ασφαλείας για κρεοπωλεία (παρενόχληση από ΚΕΚ για “μελέτη επικινδυνότητας κ.λπ.). 6. Αναβολή “ΓΙΟΡΤΗΣ ΚΡΕΑΤΟΣ” 7. Λειτουργία καταστημάτων τις Κυριακές. Νέες καταγγελίες για λειτουργία καταστημάτων τις Κυριακές: α) Kρεοπωλείο - μανάβικο, Αγορακρίτου 7 και Αλκιβιάδου, ανοίγει Κυριακές, έχει ταμπέλα, 8 πμ - 4μμ. β) Μίνι Μάρκετ, Μαντινείας 4, Περιστέρι, ανοίγει τις Κυριακές και έχει και συσκευασμένο κρέας. Απάντηση σε καταγγελία μας για κατάστημα στη Βούλα: α) Aπό το Αστυνομικό τμήμα με συνημμένη την απόφαση του Νομάρχη Ανατολικής Αττικής. β) Aπό το Δήμο Βούλας με συνημμένα: άδεια ίδρυσης και λειτουργίας, βεβαίωση και υπεύθυνη δήλωση κρεοπώλη και απόφαση Νομάρχη Ανατολικής Αττικής. Ανακοινώσεις: 1. Εστάλη μέσω Internet στις 30/5/12 από την ΠΟΚΚ ερώτημα στη Διεθνή Ομοσπονδία για τα Σούπερ Μάρκετ και σχετική απάντηση. 2. Απάντηση (13897/112/10/5/12) Επαγγελματικού Επιμελητηρίου σε έγγραφό μας για παραγραφή αδικημάτων και ατομικά βιβλιάρια υγείας. 3. Πρόγραμμα “διά βίου εκπαίδευση” της ΓΣΕΒΕΕ.

Κανείς δεν θα λείψει από τη Γιορτή Κρέατος, 29 & 30/09 Μπορεί οι εκλογές να “έφαγαν” το Φεστιβάλ Κρέατος, μας έδωσαν όμως την ευκαιρία να προετοιμαστούμε ακόμη NEES HMEΡOM HMEΡOM OMHN HNIE HN IEΣΣ IE περισσότερο και καλύτερα. Η Ένωσή μας 29-30 ΣΕΠΤΕΜΒΡΙΟΥ & 01 ΟΚΤΩΒΡΙΟΥ 2012 θα αξιοποιήσει το διάστημα που απομένει μέχρι το Σεπτέμβριο για να δημιουργήσει ένα ακόμη καλύτερο γεγονός (θα πραγματοποιηθεί στο εκθεσιακό κέντρο που βρίσκεται κοντά στο αεροδρόμιο “Ελ. Βενιζέλος”). Οι κρεοπώλες της Αθήνας θα καλέTO KΡΕΑΣ σουμε τους δικούς μας ανθρώπους, τους ΣΤΑ ΚΑΛΥΤΕΡΑ ΤΟΥ! φίλους και τους πελάτες μας, θα τους καλωσορίσουμε και θα περάσουμε μαζί τους όμορφες στιγμές με κέφι. Θα είναι ταυτόχρονα ένα γεγονός που θα συζητηθεί, θα προβληθεί και θα αφήσει στο τέλος μια άριστη εικόνα του κρεοπώλη, στοιχείο που αποτελεί μόνιμη έγνοια μας. ΔίεΘνες αεροΔρομίο ελεΥΘερίος ΒενίΖελος - αΘΗνα

Η εταιρεία οργάνωσης εκθέσεων

και το περιοδικό

προϊοντα • τεχνολογίες καίνοτομίες • αγορες ΥΠΟ ΤΗΝ ΑΙΓΙΔΑ

ΥΠΟΥΡΓΕΙΟ ΑΓΡΟΤΙΚΗΣ ΑΝΑΠΤΥΞΗΣ ΚΑΙ ΤΡΟΦΙΜΩΝ • ΕΝΙΑΙΟΣ ΦΟΡΕΑΣ ΕΛΕΓΧΟΥ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΠΑΝΕΛΛΗΝΙΟΣ ΚΤΗΝΙΑΤΡΙΚΟΣ ΣΥΛΛΟΓΟΣ • ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΚΤΗΝΙΑΤΡΙΚΗ ΕΤΑΙΡΕΙΑ

ΥΠΟΣΤΗΡΙΚΤΕΣ

ΧΟΡΗΓΟΙ ΕΠΙΚΟΙΝΩΝΙΑΣ

ΠΛΗΡΟΦΟΡΙΕΣ

Τ. 210-9010040 • F. 210-9010041 • E. info@omind.gr • E. info@meatplace.gr • S. www.meatdays.gr

meat days KTX big (SO).indd 1

taxiarhes 24.indd 2

παράλληλη εκδήλωση

παρουσιάζουν το πολυγεγονός της αγοράς κρέατος

6/16/12 6:08:57 PM

6/19/12 5:42:55 PM

http://www.kreopolesathinas.gr Παράταση για τα ζωικά υποπροϊόντα;

Στις 31 Δεκεμβρίου 2012, το καθεστώς εναλλακτικών μεθόδων απόρριψης ζωικών υποπροϊόντων που δόθηκε ως παρέκκλιση σύμφωνα με το άρθρο 36 του σχετικού ευρωπαϊκού Κανονισμού, πρόκειται να λήξει. Επίσης και η δυνατότητα εναλλακτικών μεθόδων απόρριψης μικρών ποσοτήτων υλικών της κατηγορίας 3 (μάξιμουμ 20 έως 50 κιλά την εβδομάδα ανά επιχείρηση) που καθορίστηκε στον Κανονισμό 1069/2009 είναι υπό εξέταση. Ενημερώνουμε τους συναδέλφους ότι η προσπάθεια που γίνεται αυτή τη στιγμή σε ευρωπαϊκό επίπεδο είναι αυτή η προσωρινή παρέκκλιση που είχε επιτευχθεί, να γίνει μόνιμη. Μέχρι να γίνει αυτό, θα επιχειρηθεί σε Κοινοτικό επίπεδο να δοθεί άλλη μία παράταση κατά ένα έτος. Κι όλα αυτά, με δεδομένο ότι η εμπειρία στα κράτη μέλη έχει δείξει ότι αν μιλάμε για τις μικρές ποσότητες οι εναλλακτικές μέθοδοι απόρριψης ζωικών υποπροϊόντων δεν αντιπροσωπεύουν κανένα κίνδυνο για την υγεία ανθρώπων και ζώων.

Μεγαλύτερη συμμετοχή του κρεοπωλείου στα Κοινοτικά προγράμματα από το 2014 Η μεγαλύτερη συμμετοχή των κρεοπωλών στα ευρωπαϊκά προγράμματα είναι ένα θέμα που απασχολεί εδώ και χρόνια τον κλάδο. Στη βάση αυτή είναι πιθανώς μια νέα ευκαιρία για όσους καταρτίζουν τα χρηματοδοτικά προγράμματα, να δώσουν μεγαλύτερο βάρος στις ενισχύσεις προς τα κρεοπωλεία. Μέχρι σήμερα αυτό γινόταν πολύ λίγο. Ενόψει όμως του νέου σχεδιασμού χρηματοδοτικών ενισχύσεων που θα αρχίσουν να τρέχουν για την περίοδο από το 2014 έως το 2020 για την αγροτική ανάπτυξη, οι κρεοπώλες πρέπει να πάρουν ό,τι δικαιούνται, ως ένας κρίσιμος κρίκος στην αλυσίδα των αγροτικών προϊόντων, και συγκεκριμένα του κρέατος. Ήδη με το θέμα αυτό ασχολείται και η Διεθνής Συνομοσπονδία Κρεοπωλών, που πραγματοποιεί επαφές στις Βρυξέλλες. Αυτό όμως δεν μπορεί να κινηθεί μόνο από κεντρικές πρωτοβουλίες προς τη γραφειοκρατία της Ευρωπαϊκής Ένωσης. Σημαντικό ρόλο θα παίξει και η κίνηση των συνδικαλιστικών οργάνων των κρεοπωλών προς τα αρμόδια εθνικά υπουργεία, τα οποία ήδη εργάζονται για να βγάλουν τις κύριες κατευθύνσεις, να δρομολογήσουν τους στόχους και να ταυτοποιήσουν τους τομείς που θα επωφεληθούν από ενισχύσεις μετά το 2013. Στην κατεύθυνση αυτή υπάρχει και σχετική γνωμοδότηση της Ευρωπαϊκής Οικονομικής και Κοινωνικής Επιτροπής η οποία λέει ότι είναι αναγκαίο σήμερα να δοθεί μια ισχυρή πολιτική ώθηση που θα βελτιώσει τις δυνατότητες των γεωργικών προϊόντων να αποκτούν μεγαλύτερη αξία.

taxiarhes 24.indd 3

ΡΩΤΑΤΕ + ΑΠΑΝΤΑΜΕ Διαφήμιση του κλάδου και ωράριο Ερώτηση 1 Τι θα μπορούσαμε να κάνουμε για να διαφημίσουμε τον κλάδο και τη δουλειά μας πέρα από το Φεστιβάλ Κρέατος;

* Στε ερωτήσ ίλτε τις εις-α στο σω πορίες σας μ η Διοίκ ατείο και η απαντή ση θα σας σει υ (fax: 21 πεύθυνα. 0 523 και e-m 4295 ail: t@kreo polesa thinas. gr

Απάντηση 1 Όλα πλέον κινούνται γύρω από την επιρροή της οποιουδήποτε είδους διαφήμισης και πολύ περισσότερο των τηλεοπτικών και ραδιοφωνικών εκπομπών, γι’ αυτό κι εμείς διαλέξαμε το Φεστιβάλ για να είναι κάτι πρωτοποριακό και ζωντανό. Μια ζωντανή διαφήμιση που μπορεί να αποδώσει πολύ περισσότερο από κάθε άλλη. Όμως για το προσεχές μέλλον έχουμε και κάτι ακόμα στο νου μας, το οποίο επεξεργαζόμαστε και μόλις είμαστε έτοιμοι από την πλευρά μας θα γίνει ενημέρωση έτσι ώστε να έχουμε και τη δική σας συγκατάθεση για να το προχωρήσουμε. Ερώτηση 2 Τι ισχύει με το ωράριο των καταστημάτων και πώς μπορούμε να φυλαχτούμε από τους επιτήδειους συναδέλφους οι οποίοι δεν κοιτάζουν το συνάδελφο και ανοίγουν (εκτός από τα απογεύματα Δευτέρας και Τετάρτης) και Κυριακή πρωί; Επιτέλους κάτι πρέπει να γίνει. Απάντηση 2 Το θέμα αυτό μας έχει απασχολήσει πάρα πολύ και μας το θέτουν πάρα πολλά μέλη του Σωματείου μας, τα οποία μας κάνουν πάρα πολύ συχνά καταγγελίες γι’ αυτό το ζήτημα. Επικοινωνήστε με τα γραφεία της Ένωσής μας ή με κάποιο μέλος του Διοικητικού Συμβουλίου για να σας ενημερώσει σχετικά με το θέμα του ωραρίου των καταστημάτων εντός και εκτός εορταστικής περιόδου.

Θοδωρής Ρούσσος, Έφορος επικοινωνίας

6/19/12 5:43:02 PM

καταναλωτικά

Δεν το βάζουμε κάτω... Γράφει ο Καταναλωτής

Είναι η δέκατη φορά που γράφω σημείωμα σε αυτή τη σελίδα, η δέκατη φορά που επικοινωνώ μαζί σας και θέλω να σας ευχαριστήσω πολύ για τα καλά λόγια που μου έχετε στείλει, αλλά και για τις συμβουλές που μου δίνετε. Η αλήθεια είναι ότι όταν ξεκίνησα, τον περασμένο Σεπτέμβριο, να γράφω στο Meat Place, δεν πίστευα ότι θα δίνει κανείς σημασία σε αυτή τη στήλη, εφόσον πρόκειται για ένα περιοδικό που απευθύνεται αποκλειστικά σε επαγγελματίες του κρέατος. Αποδεικνύεται όμως ότι έχετε όλοι μεγάλη αγωνία όχι μόνο για το πώς σκέπτεται ο καταναλωτής, αλλά και για το τι μπορείτε εσείς να κάνετε γι’ αυτόν. Τον προηγούμενο μήνα βρέθηκα για να ψωνίσω στο κρεοπωλείο της γειτονιάς μου, κάπου στα δυτικά της Αθήνας. Σάββατο πρωί, που ο κόσμος βγαίνει να προμηθευτεί τα χρειαζούμενα και να δώσει, με ιδιαίτερα συγκρατημένο τρόπο, τα όλο και λιγότερα χρήματα που πλέον μένουν στην τσέπη του. Δουλειά πολλή το μαγαζί δεν είχε την ώρα εκείνη, δεν υπήρχε δηλαδή σούσουρο και φασαρία, κι ο κρεοπώλης είχε όρεξη να μιλήσει. Όμως σε αυτές τις εποχές δύσκολα βγαίνουν πλέον κεφάτες κουβέντες. «Μια μπριζόλα στα δύο τρώνε πλέον οι άνθρωποι της γειτονιάς, και συμπληρώνουν το τραπέζι με άλλα περιφερειακά για να χορτάσουν», έλεγε και ξανάλεγε. Και μου θύμισε τον πατέρα μου που τον άκουγα όταν ήμουν μικρός, να λέει ότι στο χωριό στον καιρό της μεγάλης φτώχειας τρώγανε το λιγοστό φαγητό κι έπιναν πολύ νερό για να ξεγελάσουν το στομάχι. Δεν έχουμε φτάσει ακόμη σε αυτό το σημείο, και δεν ξέρω αν τελικά θα φτάσουμε. Περνάμε όμως πολύ δύσκολη περίοδο χωρίς να βλέπουμε τον πάτο στο βαρέλι. Σε μερικές επισκέψεις όμως που έκανα σε επαρχιακές πόλεις της Ελλάδας, εκτός από τα σκυμμένα κεφάλια έτυχε να συναντήσω και χαμογελαστά πρόσωπα. Ήταν περίεργο στον καιρό της “εθνικής κατάθλιψης” που έχει πιάσει το μεγαλύτερο μέρος των Ελλήνων. Συνάντησα λοιπόν κάποιους ανθρώπους που έχουν οργανώσει ένα μέρος της ζωής τους με διαφορετικό τρόπο. Έχουν γίνει καταναλωτές και προμηθευτές ταυτόχρονα. Έφτιαξαν κοινότητες όπου αλληλοβοηθιούνται και αλληλοτροφοδοτούνται, κι έτσι κατάφεραν να μη βουλιάξουν όλοι μαζί. Ο καθένας σε μια κοινότητα προσφέρει αυτό που έχει ή που ξέρει να κάνει (π.χ. μαθήματα ξένης γλώσσας) και παίρνει από τον άλλο ό,τι του χρειάζεται για να ζήσει ανεκτά (μια ποσότητα τροφίμου, για παράδειγμα). Ανταλλάσουν τις υπηρεσίες που διαθέτει ο καθένας. Μη βιαστείτε, το μοντέλο αυτό έχει προβλήματα: εκτός του ότι είναι βέβαια αρκετά περιθωριακό (ακόμη) και δεν έχει εύκολη εφαρμογή σε πολυπληθείς ομάδες, έχει και προβλήματα νομιμότητας, που όλοι καταλαβαίνουν. Είναι όμως μια στήριξη για οικογένειες και ανθρώπους που σε διαφορετική περίπτωση δεν θα την έβγαζαν καθαρή. Το μοντέλο αυτό δεν μπορεί να επεκταθεί, είναι όμως μια λύση για κάποιους συμπολίτες μας, μέχρι τουλάχιστον οι πολιτικοί να βρουν μια άκρη και να αποκαταστήσουν αυτό που μας έταζαν προεκλογικά: μια ανθρώπινη ζωή...

ΙΟΥΝΙΟΣ 2012

katanalotika + agoraia 24.indd 2

6/18/12 7:19:28 PM

αγοραία

Μεταφερόμενος ισοθερμικός θάλαμος Το νέο προϊόν της παρουσιάζει η εταιρεία Stathis - Ψύξη Μεταφορών / Αμαξώματα. Τα πάνελ αποτελούνται από πολυεστέρα ενισχυμένο με ξύλο θαλάσσης ώστε να έχουμε αυξημένες μηχανικές αντοχές, και έχουν σαν μονωτικό υλικό εξηλασμένη πολυστερίνη λόγω της εξαιρετικής συμπεριφοράς της στην υγρασία. Διαμορφώνονται ειδικά με μηχανές CNC για την οροφή, πλαϊνά και πάτωμα και κόβονται στις επιθυμητές διαστάσεις. Το πάτωμα είναι από ιδιαίτερα ενισχυμένο πάνελ, έχει αντιολισθητική ή λεία επιφάνεια και ενώνεται με τα πλευρικά τοιχώματα για τη δημιουργία πολυεστερικής λεκάνης. Κατασκευάζονται επίσης ειδικά τεμάχια, όπου απαιτούνται, για την τελειοποίηση των επιφανειών και την ενίσχυση συγκεκριμένων σημείων. Στις γωνίες και στις ακμές περιμετρικά του θαλάμου τοποθετούνται ειδικά ανοξείδωτα προφίλ για την προστασία από χτυπήματα. Τα κλείστρα, οι μεντεσέδες καθώς και το πλαίσιο της πόρτας είναι ανοξείδωτα για μεγαλύτερη διάρκεια ζωής. Τοποθετούνται τέλος ειδικές ενισχύσεις εξωτερικά του θαλάμου και ειδικά σημεία πρόσδεσης, ώστε να μπορεί να φορτωθεί-εκφορτωθεί με ασφάλεια.

63 49

Ζυγαριές θερμικής ετικέτας Με τη ζυγαριά θερμικής ετικέτας Dibal η ΚΑΡΑΜΑΝΗΣ ΑΕΒΕ υπόσχεται ότι το ζύγισμα δεν “γίνεται βάρος” και όλα γίνονται γρήγορα, αποτελεσματικά, αλάνθαστα. Η ζυγαριά έχει ικανότητα ζύγισης/υποδιαίρεσης 6kg/2gr ή 15kg/5gr ή 30kg/10gr. Διαθέτει οθόνη LCD και τάσι διαστάσεων 320 x 250mm, με δυνατότητα τοποθέτησης μεγαλύτερου. Το περίβλημά της είναι κατασκευασμένο από ισχυρό πλαστικό ABS, ενώ το τάσι της, καθώς έρχεται σε επαφή με τα τρόφιμα, είναι εξ ολοκλήρου ανοξείδωτο. Συνδέεται σε ρεύμα 220V. Οι ζυγαριές Dibal διαθέτουν όλες τις λειτουργίες μιας ταμειακής μηχανής. Με τις 2.064 μνήμες από τις οποίες οι 64 εμφανείς, με αποθήκευση έως και 4.000 συστατικών στη μνήμη RAM και 32 πλήκτρα για γρήγορη αλλαγή/διόρθωση των τιμών των προϊόντων. Οι πληροφορίες που μπορούν να εκτυπωθούν στην ετικέτα είναι ο κωδικός, η περιγραφή, η τιμή, το βάρος, το σύνολο, ο serial number καθώς και 3 ημερομηνίες. Οι ζυγαριές θερμικής ετικέτας Dibal προσφέρονται στη νέα ελκυστική τιμή των 590 ευρώ + ΦΠΑ (μέχρι εξαντλήσεως των αποθεμάτων).

Κρεατομηχανή με ανάδευση

Απόσυρση παλιού λογισμικού με όφελος 50% Μετά τη μεγάλη αποδοχή που συνάντησε η προσφορά της, η G-Logic S.A. συνεχίζει την απόσυρση λογισμικών παλιάς τεχνολογίας ανεξαρτήτως εταιρείας για όλες τις επιχειρήσεις κρέατος (σφαγεία, βιομηχανίες κρέατος, εταιρείες επεξεργασίας και τυποποίησης κρέατος, εταιρείες εμπορίας κρέατος και κρεοπωλεία), με τις νέας γενιάς εφαρμογές TERRA E.R.P., TERRA TOUCH και Trace ID. Θυμίζουμε ότι με την απόσυρση εξασφαλίζετε: • 50% έκπτωση στις τιμές τιμοκαταλόγου του λογισμικού • ΔΩΡΕΑΝ τηλεφωνική υποστήριξη και νέες εκδόσεις ως τη λήξη του συμβολαίου της παλαιάς σας εφαρμογής • ΔΩΡΕΑΝ μεταφορά δεδομένων από την παλαιά σας εφαρμογή • ΔΩΡΕΑΝ εγκατάσταση της βασικής παραμετροποίησης και των φορμών εντύπων • ΔΩΡΕΑΝ απομακρυσμένη υποστήριξη για 6 μήνες.

Η Ν. ΛΑΚΙΔΗΣ ΑΒΕΕ, έπειτα από απαίτηση της αγοράς, σχεδίασε και κατασκεύασε κρεατομηχανή με ανάδευση, ένα μηχάνημα ιδανικό για κρεοπωλεία και υπεραγορές. Συνδυάζει τη λειτουργία της κρεατομηχανής για την κοπή κρέατος και τη ζύμωσή του με ειδική ανέμη στον κάδο, χωρητικότητας 90 λίτρων. Ο χειριστής παίρνει το καλύτερο αποτέλεσμα δίχως να δεσμεύει χώρο εργασίας και κεφάλαιο για την αγορά 2 μηχανημάτων.

ΙΟΥΝΙΟΣ 2012

katanalotika + agoraia 24.indd 3

6/18/12 7:19:31 PM

syndromes meat 24.pdf

6/18/12

7:42:42 PM

Το MEAT PLACE είναι το σημείο συνάντησης όλων των απόψεων που αναπτύσσονται στη χώρα μας γύρω από τη συγκεκριμένη αγορά, το μέσο προβολής κάθε νέας λύσης, κάθε είδησης και πρότασης από το εξωτερικό, η μόνη και αξιόπιστη πηγή ενημέρωσης για όλα όσα αφορούν τους χιλιάδες ανθρώπους αυτής της αγοράς!

PLACE ΤΟ ΠΕΡΙΟΔΙΚΟ ΤΗΣ ΕΛΛΗΝΙΚΗΣ ΑΓΟΡΑΣ ΚΡΕΑΤΟΣ

Το περιοδικό του κρέατος ΑΝΑΝΕΩΜΕΝΟ Αίτηση Συνδρομής Παρακαλώ αρχίστε τη συνδροµή του περιοδικού MEAT PLACE στα παρακάτω στοιχεία

CMY

www.omind.gr

Εταιρεία

11 ΤΕΥΧΗ 30 ΕΥΡΩ

Ιδιώτης

Όνοματεπώνυμο Όνομα Εταιρείας Δραστηριότητα Εταιρείας

Εργαλείο δουλειάς για όλους τους επιστήμονες, τους επιχειρηματίες και τους επαγγελματίες στην αγορά κρέατος, πουλερικών και κρεατοσκευασμάτων είτε ως παραγωγοί, είτε ως έμποροι, είτε ως εισαγωγείς και αντιπρόσωποι, είτε ως ειδικοί στην κατεργασία, την πώληση, την συσκευασία, τον έλεγχο, την πιστοποίηση.

Τίτλος ΔΟΥ

ΑΦΜ

Τμήμα Διεύθυνση Πόλη

ΤΚ

E-mail

Http

Τηλέφωνο

Fax

Τρόποι πληρωµής • Με κατάθεση σε λογαριασµό τραπέζης ALPHA BANK 113-00-2320-001201 • IBAN: GR2301401130113002320001201

Κόστος συνδροµής Εσωτερικού

EMPORIKI BANK: 86625610 • IBAN: GR0301200490000000086625610

1 έτος (11 τεύχη) 40�

PIRAEUS BANK: 5093 026352 033 • IBAN: GR1201720930005093026352033

2 έτη (22 τεύχη) 65

ETE BANK: 093/440240-55 • IBAN: GR960110093000009344024055

Εξωτερικού – Κύπρος 1 έτος (11 τεύχη) 80�

* Παρακαλούμε να σταλεί το αποδεικτικό της κατάθεσης στο fax 210-9010041 ή ηλεκτρονικά στο e-mail: syndromes@omind.gr • Με χρέωση πιστωτικής κάρτας VISA MASTERCARD

2 έτη (22 τεύχη) 100� Σηµειώστε µε ✓ στο τετραγωνάκι που αντιστοιχεί στην επιλογή σας

�

Αριθμός κάρτας

Ημ. Λήξης

• Είσπραξη από άνθρωπο της εταιρείας µας • Ταχυδροµική επιταγή • Προσκοµίζοντας το κουπόνι στα γραφεία της εταιρείας µας: o.mind Creatives Λ. Βουλιαγμένης & Κάρπου 33, 11631 Αθήνα Για επιπλέον πληροφορίες σχετικά με τις συνδρομές και τις επιπλέον παροχές του περιοδικού Meat Place επικοινωνήστε με το τμήμα συνδρομών στο 210 9010040 ή στα info@meatplace.gr και syndromes@omind.gr ΔΕΚΕΜΒΡΙΟΣ 2011

odigos 24.indd 2

6/18/12 7:43:40 PM

οδηγός αγοράς

Εκτροφή

Σφαγεία ΚΡΕΚΑ Α.Ε.

ΑΓΡΟΚΤΗΜΑ ΒΟΥΓΙΟΥΚΑ

Αγία Μαρίνα Δ.Βέροιας, Ν. Ημαθίας 59100 Βέροια Τ. 23310 51909 - 23310 67454 F. 23310 51908 - 23310 75559 ivgk@otenet.gr • www.agroktimavougiouka.gr

ΜΠΕΛΛΑΣ ΚΡΕΑΣ ΑΕΒΕ

Βιομηχανικό Σφαγείο Ημαθίας Ταγαροχώρι Βέροιας 59100, Τ.Θ. 144 Τ. 23310 66477, 27499 • M. 6936 905035 F. 23310 67852 bellaskreas@hotmail.com • www.bellasmeat.gr

Έδρα: Πέρνη Καβάλας, 64200 Καβάλα Τ. 25910 42100 • F. 25910 41861 Υποκ/μα Αθηνών: ΟΚΑΑ Κ2-08 Α (Κ26) 18233 Αγ. Ι. Ρέντης Τ. 210 5229925 • F. 210 5229926 kreka@otenet.gr • www.kreka.gr

ΕΚΡΕΤ ΑΕΒΕ ΑΦΟΙ Γ. ΜΠΕΛΛΑ O.E.

Εισαγωγή - Εξαγωγή - Πάχυνση Εμπορία Ζώντων Ζώων & Κρεάτων 1ο χλμ. Λαζοχώρι Βέροιας - Αγ. Γεωργίου 59100 Βέροια, Τ.Θ. 144 Τ. 23310 77411 • M. 6936 905035 F. 23310 77412 info@bellasmeat.gr • www.bellasmeat.gr

ΠΟΥΛΟΣ - ΚΟΥΤΑΒΑΣ

ΗΛΕΙΑΚΑ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΑ ΣΦΑΓΕΙΑ ΑΒΕΕ Καθετοποιημένη Μονάδα Εκτροφής, Σφαγής και Εμπορίας Νωπού Κρέατος Άγιοι Θεόδωροι Λεχαινών, 27053 Τ. 26230 29211-12 • F. 26230 29213 pouloskoutavasfarm@otenet.gr

ΠΑΠΑΕΥΣΤΡΑΤΙΟΥ

Κεντρική Αγορά Θεσσαλονίκης - κατ. 11 56010 Μενεμένη Τ. 2310 703740 • F. 2310 703785 www.papaefstratiou.gr

Αντιπροσώπευση

ΑΦΟΙ ΧΡ. & Ι. ΜΠΟΥΡΟΥΔΗ Ο.Ε. Λαγκαδάς – Θεσσαλονίκη Τ. 2310 776411 • F. 2310 776412 bouras@the.forthnet.gr

ΕΙΣΑΓΩΓΙΚΗ ΕΤΑΙΡΕΙΑ ΚΡΕΑΤΩΝ-ΤΡΟΦΙΜΩΝ Κηφισού 78, 18233 Αγ. Ι. Ρέντης Τ. 210 3413788 • F. 210 3474522 ekret@otenet.gr

ΣΦΑΓΕΙΑ ΑΧΑΪΑΣ ΣΚΑΓΙΑΣ ΑΒΕΕ

Εμπόριο, Παραγωγή, Σφαγή, Τυποποίηση και Επεξεργασία Κρέατος ΒΙ.ΠΕ. ΠΑΤΡΩΝ Τ. 2610.647260, -332, -134 • F. 2610.241944

Εμπορία - Εισαγωγή

ALENA A.E.

Κρίτωνος 2, 11634 Αθήνα Τ. 2107241734 • F. 2107251103 h.pantazis@alena.gr • www.alena.gr

ΒΟΟΤΡΟΦΙΚΗ ΡΙΤΣΩΝΑΣ

Εκτροφή και Εμπορία Ζώντων Ζώων Ριτσώνα Αυλίδος Τ. 22210 86531 • F. 22210 86532 kilerzis@otenet.gr

ΦΑΡΜΑ ΤΡΟΜΠΕΤΑΣ

Νέα Δάφνη, 19100 Μέγαρα Τ. 22960 90010 • F. 22960 26858 • 6936 895767 info@kouneli.gr • www.kouneli.gr

ΠΟΥΛΟΣ - ΚΟΥΤΑΒΑΣ

ΗΛΕΙΑΚΑ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΑ ΣΦΑΓΕΙΑ ΑΒΕΕ Εκτροφή και Πάχυνση Νεαρών Βοοειδών Αρίστης Ποιότητας Άγιοι Θεόδωροι Λεχαινών, 27053 Τ. 26230 29211-12 • F. 26230 29213 K. 6936 895767 pouloskoutavasfarm@otenet.gr

ΑΦΟΙ ΑΣΤΕΡΙΟΥ Ο.Ε.

ΑΡΓΥΡΙΟΥ O.E.

ΑΦΟΙ ΝΟΥΛΗ Ο.Ε.

ΑΦΟΙ ΧΡ. & Ι. ΜΠΟΥΡΟΥΔΗ Ο.Ε.

ΚΑΘ Νέα Κρεαταγορά Κατ. 8, Νέα Μενεμένη, 54628 Θεσσαλονίκη Τ. 2310 700261 • F. 2310 703511 angelos@kreatamakedonias.gr

Έδρα: 14ο χλμ. Θεσσαλονίκης-Λαγκαδά (Περιβολάκι) Τ.Κ. 57200, Τ.Θ. 339 Τ. 23940 20255 • F. 23940 20254 noulis@noulismeat.gr • www.noulismeat.gr

ΑΦΟΙ ΧΡ. & Ι. ΜΠΟΥΡΟΥΔΗ Ο.Ε.

ΚΑΘ Κ10, Νέα Μενεμένη, 54628 Θεσσαλονίκη Τ. 2310 776411 • F. 2310 776412 bouras@the.forthnet.gr

Λεωφ. Βουλιαγμένης 4, 16777 Ελληνικό Τ. 210 3218907 • F. 210 3247270 arghyriou@ath.forthnet.gr • www.gnarghyriou.gr

ΚΑΘ Κ10, Νέα Μενεμένη, 54628 Θεσσαλονίκη Τ. 2310 776411 • F. 2310 776412 bouras@the.forthnet.gr

BLACK ANGUS TRADERS Παπάγου 1, 16673 Βούλα T. + F. 211 0151444 sk@blackangustraders.com www.blackangustraders.com

DANCO GROUP A.E.

Π. Π. Γερμανού 7, 10561 Αθήνα Τ. +30 210 3228963 • F. +30 210 3247623 contact@dancogroup.gr • www.dancogroup.gr

Ένας κατάλογος, όλες οι κατηγορίες σε κάθε τεύχος. Επικοινωνήστε για να κλείσετε θέση. Tηλ. 210 9010040 (εσωτ. 142) ΜΑΪΟΣ 2012

odigos 24.indd 3

6/18/12 7:43:47 PM

οδηγός αγοράς

ΧΡ. ΠΙΡΠΙΡΗΣ ΕΠΕ

Μάρκου Μπότσαρη 10 16675 Γλυφάδα Τ. 210 8985678-9 • F. 210 8985663 pirchris@otenet.gr

ΚΕΡΚΥΡΑΪΚΗ ΕΤΑΙΡΙΑ ΚΡΕΑΤΩΝ Α.Ε. CO.ME.CO S.A. Τρίκλινο, 491 00 Κέρκυρα Τ. 26610 58053 • F. 26610 58054 info@comeco.gr • www.comeco.gr

ΦΡΑΓΚΟΥΛΗΣ ΣΤΥΛΙΑΝΟΣ & ΣΙΑ Ε.Ε. Έντερα Ζωικά Αμισιανά Καβάλας Τ. 2510 326001 • F. 2510 326726 info@fragoulis.com.gr • www.fragoulis.com.gr

Εξοπλισμός - Μηχανήματα STELMA SERVICES S.A.

Λ. Ποσειδώνος 69 & Αλίμου, 17455 Άλιμος Τ. 210 8983800 • F. 210 8982217 stelma@stelmaservices.com www.stelmameat.gr

Προβολή

EBLEX English Beef & Lamb Executive Μιχαλακοπούλου 29, 11528 Αθήνα Τ. 210 7245541 • F. 210 7249508 watson@ibs-ltd.gr www.eblex-bpex-export.org.uk

ΚΟΣΜΟΣ Α.Ε.

ΕΜΠΟΡΙΑ & ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ ΚΡΕΑΤΩΝ Κεντρικό: Πύργος Ορεστιάδας (όπισθεν ΒΙ.ΠΕ.) 68200 Ορεστιάδα Τ. 25520 29529 Υποκατάστημα: Πατρ. Γρηγορίου 134 Τ. 25520 22192 • F. 25520 27405 info@cosmos-meat.gr • www.cosmos-meat.gr

KRIVEK A.E.

Κρητική Βιομηχανία Επεξεργασίας Κρέατος Εισαγωγές - Εμπορία Νωπών/Κατεψ. Προϊόντων Κάμπος Εληάς - Λ. Χερσονήσου, 70014 Κρήτη Τ. 28970 26600 • F. 28970 23610 krivek@krivek.gr • www.krivek.gr

ALFA FROST A.E.

Οδός Μαρκόνι, θέση Αγ. Ιωάννης Νηστευτής (Ποταμιά), ΒΙΠΕ Ασπροπύργου 19300 Ασπρόπυργος Τ. 210 5575430, 800 1166778 F. 210 5575752 contact@alfafrost.gr • www.alfafrost.gr

ΑΦΟΙ ΙΑΚ. ΣΑΓΙΑ Ο.Ε.

Κέννεντυ 1 & Πύργου, 18233 Αγ. Ι. Ρέντης Τ. 210 4818901 • F. 210 4833246 info@sagias.gr • www.sagias.gr

Ε. ΒΑΓΙΑΣ - Ε. ΚΟΣΜΑΣ ΕΠΕ

SOPEXA HELLAS

Λεωφ. Πεντέλης 72, 15233 Χαλάνδρι T. 210 6891838, 210 6891292 F. 210 6811104 sopexa.athenes@sopexa.com.gr www.civ-viande.org

VION FOOD HELLAS

Καποδιστρίου 5, 14452 Μεταμόρφωση T. 210 2812323 • F. 210 2812327 www.vionfoodinternational.com

Επεξεργασία κρέατος

ΣΕΡΑΦΕΙΜ ΖΑΒΒΟΣ ΑΕΒΕ

ΚΕΝΤΡΙΚΟ: Καραϊσκάκη 16, 18454 Νίκαια Τ. 210 4936413 - 210 4922600 F. 210 4256788 ΥΠΟΚΑΤΑΣΤΗΜΑ/ΕΡΓΟΣΤΑΣΙΟ: Βρύσες Βαρυκό Αυλίδος, 34100 Αυλίδα Τ. 22620 89805 - 22620 89843 F. 22620 89854 • www.zavvos.gr

Εξοπλισμός Καταστημάτων Ξάνθου 7, 17778 Ταύρος Τ. 210 4813540 • F. 210 4816056 info@floros.eu • www.floros.eu

BIZERBA HELLAS

Ζυγιστικά Συστήματα Κοντογιάννη 9, 14123 Λυκόβρυση Τ. 210 6127600, 210 8028898 F. 210 8028899 bizerbahellas@bizerba.com www.bizerba.gr

ΦΑΡΜΑ ΜΗΤΣΟΠΟΥΛΟΣ Α.Ε.

Έδρα: Καλέντζι Κορινθίας, Τ.Κ. 20001 Υποκ/μα: Θέση Πουρνέρι 20100, Αρχαία Κόρινθος, Τ.Θ. 309 Τ. 27410 74162-4, F. 27410 74161 info@farmamitsop.gr • farmits@otenet.gr www.farmamitsop.grm

Υλικά αλλαντοποιίας

GEA FOOD SOLUTIONS

Μπουμπουλίνας 29 & Κυνουρίας 1, 15354 Γλυκά Νερά Αττικής Τ. 210 6655240 • F. 210 6655230 evangelos.ioannides@gea.com www.gea-foodsolutions.com

ΒΙ.ΚΡΕ. Α.Ε. ΧΑΤΖΗΓΑΒΡΙΗΛΙΔΗΣ ΘΕΜΙΣΤΟΚΛΗΣ Βιομηχανία Κρεατοσκευασμάτων Αμισιανά Καβάλα, 64100 Τ. 00302510 327084-327011-327014 F. 00302510 327019 info@bikre.gr • www.bikre.gr

ΣΤΥΛΙΑΝΟΣ ΣΩΤ. ΔΙΓΚΑΣ

Παπαδιαμάντη 23, 57009 Καλοχώρι, Θεσσαλονίκη Τ. 2310 778854 • F. 2310 752328 Υποκ/μα Αθηνών: Δωρίδος 7-9, Χολαργός Τ. 6937 333463 info@dingascasings.gr • www.dingascasings.gr

Βρείτε τη θέση σας στον Οδηγό Αγοράς. Εύκολα, γρήγορα, οικονομικά. Προβληθείτε στον Οδηγό Αγοράς του Μeat Place. ΜΑΪΟΣ 2012

odigos 24.indd 4

6/18/12 7:44:09 PM

ALFA FROST A.E. ΣΤΕΦΑΝΟΣ & ΤΙΜΟΘΕΟΣ ΔΗΜΗΤΡΟΥΣΗΣ

Κατασκευή - Επισκευή - Λείανση Ξύλινων Επιφανειών & Τεφλόν Ρωμιοσύνης 7, 13671 Αχαρνές (Μενίδι) Τ. 6945 848015, 6972 701483 F. 211 0103587 dimitrousisbros@gmail.com www.storesandoffers.gr/καθαρισμός κούτσουρων

FOURNELAK ΚΑΡΑΓΗΛΑΝΟΓΛΟΥ ΠΡΟΚΟΠΗΣ

ΜΠΕΚΙΑΡΗΣ

Συντ. Φριζή 25, 12131 Περιστέρι T. 210 5748557 • F. 210 5748514 info@bekiaris.net • www.bekiaris.net

ΝΙΚΟΛΑΟΣ Ι. ΛΑΚΙΔΗΣ

14o χλμ. Π.Ε.Ο. Θεσ/νίκης - Βέροιας 57022 (ΒΙΠΕΘ) Θεσσαλονίκη, T.Θ. 1267 Τ. 2310 722367, 2310 722772 • F. 2310 722156 sales@lakidis.gr • www.lakidis.gr

Μηχανήματα Κρεάτων - Συστατικά Τροφίμων Ανάχωμα Μαγνησίας, 57008 Ιωνία, Θεσσαλονίκη Τ. 2310 780848 • F. 2310 780848 info@fournelak.gr • www.fournelak.gr

PEAMI

HANNA INSTRUMENTS ΕΛΛΑΣ

ΧΡΟΝΟΓΡΑΦΙΚΗ Α.Ε.

ΕΜΠΟΡΙΟ ΕΠΙΣΤΗΜΟΝΙΚΩΝ ΟΡΓΑΝΩΝ Μάρνη 10, 10433 Αθήνα Τ. 210 8227825 & 210 8235192 F. 210 8840210 hannainfo@hannagreece.gr www.hannagreece.gr

Ν. ΚΟΥΜΑΡΟΠΟΥΛΟΣ Γ. ΛΑΖΑΡΙΔΗΣ Α.Ε.

Περιστροφικοί Αθόρυβοι Αεροσυμπιεστές Επισκευές παντός τύπου Αεροσυμπιεστών Γρηγ. Λαμπράκη 31, 18454 Νίκαια Τ. 210 4970009 • F. 210 4970606 aiolos@ath.forthnet.gr • aiolos@aiolos-sa.gr www.aiolos-sa.gr

Μονοματίου 71, Αχαρναί, 13677 Αθήνα Τ. 210 2135690-91 • F. 210 2920709 info@peami.gr

Ηλεκτρονικοί Ζυγοί - Ηλεκτρονικές Ετικετέζες ΕΔΡΑ: Π. Ράλλη 69, 18233 Αγ. Ι. Ρέντης, Αθήνα Τ. 210 3416760 (10 γραμμές) • F. 210 3465330 info@chronografiki.gr ΥΠΟΚΑΤΑΣΤΗΜΑ ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗΣ: Μακεδονομάχων 83Γ, 56224 Εύοσμος, Θεσ/νίκη Τ. 2310 768666 • F. 2310 775769 salonica@chronografiki.gr ΥΠΟΚΑΤΑΣΤΗΜΑ ΚΡΗΤΗΣ: Στυλ. Γεωργίου 3, 71305 Μασταμπάς, Ηράκλειο Τ. 2810 231751 • F. 2810 360752 crete@chronografiki.gr • www.chronografiki.gr

Eξοπλισμός Μαζικής Εστίασης Πολυκράτους 28, Αγ. Ι. Ρέντης Τ. 210 4834785 • F. 210 4824248 info@karamanis.gr • www.karamanis.gr

Ε. ΒΑΓΙΑΣ - Ε. ΚΟΣΜΑΣ ΕΠΕ Εξοπλισμός Καταστημάτων Ξάνθου 7, 17778 Ταύρος Τ. 210 4813540 • F. 210 4816056 info@floros.eu • www.floros.eu

EISKALT A.E.

Πειραιώς 80, 18346 Μοσχάτο Τ. 210 4832464 • F. 210 4832465 info@eiskalt.gr • www.eiskalt.gr

FREDDO A.E.

Ειρήνης & Οδυσσέως, 14565 Άγ. Στέφανος Τ. 210 5913003 • F. 210 5310860 info@freddo.gr • www.freddo.gr

FRIGOTECH HELLAS

Κλείτορος 5, 12132, Περιστέρι Τ. 210 5718125 • 210 5724662 • F. 210 5724184 info@frigotechhellas.gr • www.frigotechhellas.gr

Εξοπλισμός ψύξης Ψυκτικοί θάλαμοι ΜΠΕΚΙΑΡΗΣ ALFA COOL HELLAS ABEE

ΚΑΡΑΜΑΝΗΣ AEBE

Οδός Μαρκόνι, θέση Αγ. Ιωάννης Νηστευτής (Ποταμιά), ΒΙΠΕ Ασπροπύργου 19300 Ασπρόπυργος Τ. 210 5575430, 800 1166778 • F. 210 5575752 contact@alfafrost.gr • www.alfafrost.gr

Κατάστημα Αθηνών: Κων/πόλεως 67 & Μαβίλη, 13671 Αχαρνές Τ. 210 2321525 • F. 210 2321340 Κατάστημα Θεσσαλονίκης: Μπουμπουλίνας 2 & Χρυσ. Σμύρνης, 57008 Ιωνία Θεσσαλονίκης Τ. 2310 783010 • F. 2310 780111 Κατάστημα Δυτ. Ελλάδας: 64ο χλμ. Ν.Ε.Ο. Πατρών - Πύργου, Τ. 26230 33004 Αντιπροσωπεία Κρήτης: Αδελειανός Κάμπος, Ρέθυμνο, Τ. 28310 72677 info@alfacoolhellas.gr • www.alfacoolhellas.gr

Παύλου Μελά 11, 12131 Περιστέρι T. 210 5748557 • F. 210 5748514 info@bekiaris.net • www.bekiaris.net

ΚΡΕΚΑΛ

Μακρυγιάννη 50, 18233 Αγ. Ι. Ρέντης Τ. 210 4923677 • F. 210 4924977 xalikia@ath.forthnet.gr • www.krekal.gr

ALFA FREEZER AEBE

Τέρμα Οδού ΝΟΕ, 19300 Ασπρόπυργος Τ. 210 5593772 • F. 210 2632953 alfafreezer@ath.forthnet.gr • www.alfafreezer.gr

odigos 24.indd 5

6/18/12 7:44:14 PM

οδηγός αγοράς

Ψυγειομεταφορές Εθνικές

Εργαστήρια Ποιοτικός Έλεγχος ΧΡΟΝΟΓΡΑΦΙΚΗ Α.Ε.

ΜΑΡΚΑΚΗΣ ΔΙΑΜΕΤΑΦΟΡΙΚΗ Α.Ε.

Μεγαρίδος, Θέση Κουτάλα, 19300 Ασπρόπυργος Τ. 210 5313393 • F. 210 5740903 dm@dmarkakis-trans.gr www.dmarkakis-trans.gr

Ψυγειομεταφορές Διεθνείς

Συσκευασία EUROLOGIC TRANSPORTS AE Λόφος Κυρίλλου - Θέση Βελανιδιά, 19300 Ασπρόπυργος Τ. 210 5593052 • F. 210 5593092 frigo@eurologic.gr • www.eurologic.gr

ΑΥΓΕΡΙΝΟΣ & ΒΑΣΙΛΗΣ ΧΑΤΖΗΧΡΥΣΟΣ ΕΠΕ ΜΑΡΙΝΟΣ ΒΑΣΙΛΟΠΟΥΛΟΣ Α.Ε.

Διεθνείς Μεταφορές 37ο χλμ. Ε.Ο. Αθηνών-Κορίνθου, 19100 Μέγαρα Τ. 22960 35606 / 35609 • F. 22960 35532 import@marinostrans.gr

Ψυκτικοί Θάλαμοι Αυτοκινήτων

ΝΤΟΥΝΑΣ ΘΕΟΧΑΡΗΣ & ΣΙΑ ΑΒΕΕ

Θεσ/νίκη: ΒΙ.ΠΕ. Σίνδου Τ.Θ. 1134, 57022 Σίνδος Τ.2310 798300 • F. 2310 798370 Αθήνα: Λεωφ. ΝATO 100, 19300 Ασπρόπυργος T. 210 5584160 • F. 210 5584162 sales@stathis.com.gr • www.stathis.eu

Ταμειακά - Ζυγιστικά Συστήματα

Αυτοκόλλητες Eτικέτες & Eφαρμογές Συσκευασίας 61o χλμ Ε.Ο. Αθηνών-Λαμίας (θέση Κρέσπι) 32009 Σχηματάρι Βοιωτίας, Τ.Θ.197 Τ. 22620 56738 • F. 22620 56768 sales@forlabels.gr • www.forlabels.gr

Βασ. Σοφίας 104, 11527 Αθήνα Τ. 2107470500 • F. 2107470501 waternet@ergastiria.gr • www.ergastirio.gr

FOOD ALLERGENS LAB

Αθήνα: Ζερβού 1, 14121 Ν. Ηράκλειο Τ. 211 4004293 • F. 210 2712498 Ρέθυμνο: Μπιζανίου 5, 74100 Ρέθυμνο Τ. 28310 24436 • F. 28310 24614 Κύπρος: Καλοψίδας 38, 7060 Λάρνακα Τ. +357 99 264951 • F. +357 24 669934 info@foodallergenslab.com www.foodallergenslab.com

Συστήματα Πληροφορικής

ACMON DATA KAPELIS PACKAGING

Υλικά & Μηχανήματα Συσκευασίας Τροφίμων Σκεύη (Πυρίμαχα CPET κ. ά.), ειδικά Φιλμ Λεωφ. Λαυρίου 160, 19002 Παιανία Τ. 210 6028770 • F. 210 6029501 info@kapelis.gr • www.kapelis.gr

Κεντρικά Γραφεία: 57ο χλμ Ε.Ο. Αθηνών - Λαμίας 32009 Σχηματάρι Βοιωτίας Τ. 22620 31405 • F. 22620 56344 Υποκατάστημα: Δερβενακίων 9, 15125 Μαρούσι Τ. 210 6105831 • F. 210 6105838 sales@acmondata.gr • www.acmondata.gr

Στολές εργασίας BIZTEC ΒΙΟΤΕΧΝΙΑ ΕΝΔΥΜΑΤΩΝ ΕΡΓΑΣΙΑΣ

Ρήγα Φεραίου 23,14452 Μεταμόρφωση Τ. 210 6771105 • F. 210 6771115 info@biztec.gr • www.biztec.gr

Ολυμπίων 1 & Αγίου Νικολάου 26 13561 Άγιοι Ανάργυροι Τ. 210 8312430 • F. 210 8312542 info@bissias.com • www.bissias.com

G-LOGIC S.A.

DELMAC INSTRUMENTS Λεβιδίου 18, 10442 Αθήνα Τ. 210 5781770 • F. 210 5781771 master@delmac.gr www.delmac.gr

ΑΝΑΛΥΤΙΚΑ ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΑ ΑΘΗΝΩΝ Α.Ε.

ΠΡΩΤΟΠΟΡΟΣ

Μητροπούλου 19, 14121 Νέο Ηράκλειο Τ. 210 2723570-1 • F. 210 2718034 g-logic@g-logic.gr • www.g-logic.gr

Διαχείριση υποπροϊόντων

Κ. ΚΥΡΙΑΖΗΣ - Θ. ΠΑΠΑΔΟΠΟΥΛΟΣ ΟΕ

ΠΕΡΙΚΛΗΣ Κ. ΚΛΕΙΒΟΚΙΩΤΗΣ & ΣΙΑ Ε.Ε. Πειραιώς 24, Αθήνα Τ. 210 5227602 • F. 210 5249578 protoporos@otenet.gr • www.protoporos.com.gr

Ψαρών 75, 15232 Χαλάνδρι Τ. 2106899499 • F. 210 6899189 info@kpsolutions.gr • www.kpsolutions.gr

KAFSIS

Λεωφόρος Αθήνας 7, 16671 Καβούρι Βουλιαγμένη Τ. 210 8960100 • F. 210 8961100 info@kafsis.com • www.kafsis.com

odigos 24.indd 6

6/18/12 7:44:20 PM

Υγραέριο για περονοφόρα & βιομηχανική χρήση STELMA SERVICES S.A.

GLASS CLEANING ABEE

Information Technology Division Λ. Ποσειδώνος 69 & Αλίμου, 17455 Άλιμος Τ. 210 8983007 • F. 210 8983533 support@stelmaservices.com

Σύμβουλοι επιχειρήσεων

FOOD TECHNOLOGY SOLUTIONS Λεωφ. Θεσσαλονίκης 44, 57019 Περαία Θεσσαλονίκης Τ. 23920 39209 • F. 23920 39049 scg@otenet.gr • www.scg.gr

SCG ΣΥΜΒΟΥΛΕΥΤΙΚΗ ΕΠΙΧΕΙΡΗΣΕΩΝ ΕΠΕ

Κάτω Σχολάρι Θεσ/νίκης, 57500 Θεσσαλονίκη Τ. 23920 91252 • F. 23920 91790 marketing@glasscleaning.gr www.glasscleaning.gr

CORAL GAS ΑΕΒΕΥ

Γεωργίου Αβέρωφ 26-28, 14232 Περισσός Τ. 210 9491000 • F. 210 9407987 hellas-lpg-customerservice@ceg.gr www.coralgas.gr

Εκπαίδευση

EMCO A.E.

Δουκίσσης Πλακεντίας 5, 15127 Μελίσσια Τ. 210 6138310 • F. 210 6138314 line@emco.gr • www.emco.gr

LRQA BUSINESS ASSURANCE

Εκπαιδευτικά Σεμινάρια Συστημάτων Διαχείρισης ISO 22000, HACCP, IFS, BRC, Agro, GlobalGap, Non GMO, FSSC22000 Ακτή Μιαούλη 87, 18538 Πειραιάς Τ./F. 210 4580904 piraeus-qa-services@lr.org • www.lrqa.gr

Παπαναστασίου 41, 17341 Αγ. Δημήτριος Τ. 210 9754055 • F. 210 9763709 info@acm.gr • www.acm.gr

Έδρα: Λ. Μεσογείων 429, 15343 Αγ. Παρασκευή Τ. 210 5220920 • F. 210 5203990 info@tuvaustriahellas.gr www.tuvaustriahellas.gr Παράρτημα Β. Ελλάδος: Χάλκης 8, 10ο χλμ. Ε.Ο.Θεσ/νίκης - Μουδανιών, 55104, Τ.Θ.: 20613 T. 2310 941100 • F. 2131 941105 thessaloniki@tuvaustriahellas.gr Παράρτημα Κρήτης: Στυλιανού Γεωργίου 2, 71305 Ηράκλειο Κρήτης Τ. 2810 244150 • F. 2810 244551 Iraklio@tuvaustriahellas.gr

DIVERSEY ΕΛΛΑΣ Α.Ε.

Χειμάρας 5, 15125 Μαρούσι, Αθήνα Τ. 210 6385900 • F. 210 6385901 magdalini.dova@diversey.com www.diversey.com

POLYCOAT ΕΠΕ

Ειδικά Δάπεδα για Αποθηκευτικούς και Βιομηχανικούς Χώρους Σκιάθου 165, 11255 Αθήνα Τ. 210 2110003 • F. 210 2020286 polycoat@otenet.gr • www.polycoat.gr

ΣΤΑΣΙΝΟΠΟΥΛΟΣ Γ. - ΛΙΑΠΗΣ Ε. & ΣΙΑ Ε.Ε. Τοποθετήσεις- Επισκευές- Συντηρήσεις Ανταλλακτικά Βιομηχανικών Πορτών Χαραυγής 25, 13122 Ίλιον Τ. 210 5760065 • F. 210 5760099

ΛΕΤΡΙΝΑ Α.Ε.

Πιστοποίηση Συστημάτων: ΙSO 9001, ISO 22000, ΕΛΟΤ 1801, ISO 14000, EMAS, AGRO 2, ΕΛΟΤ 1429 Αιγιαλείας 21 & Χαλεπά 1 15125 Παράδεισος Αμαρουσίου T. 210 6848190 • F. 210 6849700 info@letrina.gr • www.letrina.gr

TÜV AUSTRIA HELLAS

Καθαρισμός - Απολύμανση ΚΟΚΚΙΝΟΣ ΓΕΡ. & ΣΙΑ Ο.Ε.

Παπαστράτου 40, 18545 Πειραιάς Τ. 210 4177912 • F. 210 4175295 info@poulias.gr • www.poulias.gr

Πιστοποίηση

Λεωφ. Θεσσαλονίκης 44 57019 Περαία Θεσ/νίκης Τ. 23920 39209 • F. 23920 39049 scg@otenet.gr •www.scg.gr

Σχεδιασμός & κατασκευή καταστημάτων & βιομηχανικών χώρων

ΠΟΥΛΙΑΣ ΙΩΑΝΝΗΣ ΕΠΕ

ECOLAB A.E.

Λ. Κηφισίας 280 & Ύδρας 2, 15232 Χαλάνδρι, Αθήνα T. 210 6873700 • F. 210 6813527 19ο χλμ. Θεσ/νίκης - Μουδανιών 570 01 Νέο Ρύσιο - Θέρμη Θεσ/νίκης Τ. 23920 72810/20 • F. 23920 72478 Kostas.Kardamitsis@ecolab.com www.ecolab.com

LRQA BUSINESS ASSURANCE

Πιστοποίηση Συστημάτων Διαχείρισης ISO 22000, HACCP, IFS, BRC, Agro, GlobalGap, Non GMO, FSSC22000 Ακτή Μιαούλη 87, 18538 Πειραιάς Τ./F. 210 4580904 piraeus-qa-services@lr.org • www.lrqa.gr

TÜV AUSTRIA HELLAS

Οργανισμοί

ΕΦΕΤ

Κηφισίας 124 & Ιατρίδου 2, 11526 Αθήνα T. 210 6971500 • F. 210 6971501 info@efet.gr • www.efet.gr

odigos 24.indd 7

6/18/12 7:44:26 PM

... για το τέλος

”Ρίο ντε Τζανέιρο, 1932 Ζυγαριά της ΙΒΜ και μηχάνημα κοπής κρέατος σε φέτες εκτίθενται σε βραζιλιάνικο παντοπωλείο στο Ρίο ντε Τζανέιρο, το 1932.

”

Πηγή: Φωτογραφία αρχείου της ΙΒΜ

ΙΟΥΝΙΟΣ 2012

telos 24.indd 2

6/18/12 7:23:53 PM

editorial 24.indd 1

6/18/12 5:55:15 PM

YME ΣYMMETEXO Ο ΕΛΕΥΘΕΡΙΟΣ ΒΕΝΙΖΕΛΟΣ ΔΙΕΘΝΕΣ ΑΕΡΟΔΡΟΜΙ

ΣYMMETEX

ΡΙΟΥ 29-30 ΣΕΠΤΕΜΥΒ2012 01 ΟΚΤΩΒΡΙΟ editorial 24.indd 2

ΔΙΕΘΝΕΣ Α

- ΑΘΗΝΑ

29-30 ΣΕΠΤΕΜΒΡΙΟΥ 01 ΙΟΥ ΟΚΤΩΒΡ 2012

ΟΥ 29-30 ΣΕΠΤΕΜΒΡΙ 2 01 ΟΚΤΩΒΡΙΟΥ 201

6/18/12 5:56:27 PM

ΔΙΕΘΝΕΣ Α