MEAT PLACE • ΜΑΪΟΣ 2013 • ΤΕΥΧΟΣ 34
19-20-21 ΟΚΤΩΒΡΙΟΥ 2013
PLACE
ΔΙΕΘΝΕΣ ΑΕΡΟΔΡΟΜΙΟ ΕΛΕΥΘΕΡΙΟΣ ΒΕΝΙΖΕΛΟΣ - ΑΘΗΝΑ
ΤΟ ΠΕΡΙΟΔΙΚΟ ΤΗΣ ΕΛΛΗΝΙΚΗΣ ΑΓΟΡΑΣ ΚΡΕΑΤΟΣ
ΜΑΪΟΣ 2013 • ΤΕΥΧΟΣ 34
ΙSSN 1792-4197
Οι Έλληνες κτηνοτρόφοι εκπέµπουν σήµα κινδύνου Χρειάζονται άµεσα την ενίσχυση και χρηµατοδότηση του κράτους
• Να διατηρήσει η εκπαίδευση τον ∆ηµόσιο χαρακτήρα της, ζητούν οι κρεοπώλες • Προς µια βιώσιµη και φιλική προς το περιβάλλον παραγωγή ποιοτικών ζωικών προϊόντων • Η Νοµοθεσία για το κρέας και τα προϊόντα του και οι δράσεις που θα συµβάλλουν στην ανάπτυξη του κλάδου • ΕΦΕΤ και ΣΠΑΚΒΕ. Ανάπτυξη οδηγών ορθής παραγωγικής πρακτικής στον τοµέα του κρέατος
Παναγιώτης Πεβερέτος Πρόεδρος του Συνδέσµου Κτηνοτρόφων Ελλάδος (Σ.Ε.Κ.)
«Η κατάσταση της ελληνικής κτηνοτροφίας είναι εξαιρετικά κρίσιµη»
Το νέο ραντεβού της 2ης έκθεσης Meat Days στις 19, 20 & 21 Οκτωβρίου 2013
editorial 34.indd 4
5/2/13 7:02:31 PM
editorial 34.indd 5
5/2/13 7:03:03 PM
editorial 34.indd 6
5/2/13 7:03:06 PM
pirpiris
editorialTONNIES.indd 34.indd 7 pirpiris 1
5/2/13 8:35:22 7:03:07 PM PM 9/6/12
editorial
04
Επιβεβλημένη η ενίσχυση του πρωτογενή τομέα
Π
ροχωράμε προς τα μέσα του 2013 και οι μήνες που διανύουμε θα μπορούσαν να χαρακτηριστούν από μια στασιμότητα που θα έλεγε κανείς ότι είναι ανησυχητική. Οι κυβερνητικοί παράγοντες της χώρας μας δεν δείχνουν να έχουν κατανοήσει το σημείο στο οποίο βρισκόμαστε και δεν φαίνεται να γίνονται προσπάθειες βελτίωσης. Πληροφορούμαστε για κάποιες σπασμωδικές κινήσεις που γίνονται για την ανάπτυξη της επιχειρηματικότητας, για την ενίσχυση της αγροτικής παραγωγής και κατά καιρούς ενημερωνόμαστε για προγράμματα που στόχο έχουν να μας βγάλουν από το τέλμα της οικονομικής κρίσης. Είναι όμως έτσι και αν ναι, ισχύει για όλους; Ο κλάδος της κτηνοτροφίας εκπέμπει σήμα κινδύνου και οι χρηματοδοτήσεις δίνονται με το σταγονόμετρο, όπως μας αναφέρει ο πρόεδρος του ΣΕΚ κ. Παναγιώτης Πεβερέτος στην πολύ ενδιαφέρουσα συνέντευξη που παραχώρησε στο περιοδικό μας. Όπως λέει η κατάσταση είναι απελπιστική για τους Έλληνες κτηνοτρόφους και δίνεται καθημερινά πραγματικός αγώνας επιβίωσης. Την ίδια στιγμή άλλος ένας αγώνας βρίσκεται σε εξέλιξη αυτή τη φορά από την πλευρά των κρεοπωλών, που με το νέο νομοσχέδιο που υπογράφηκε πρόσφατα ήρθαν αντιμέτωποι με το ενδεχόμενο της ιδιωτικής εκπαίδευσης, κάτι το οποίο δεν επιθυμούν σε καμία περίπτωση και τονίζουν ότι επιδίωξη τους είναι η εκπαίδευση του παραδοσιακού κρεοπώλη να διατηρήσει το Δημόσιο χαρακτήρα της. Εμείς αναγνωρίζοντας την ανάγκη του κλάδου για συνεχή ενημέρωση και εκπαίδευση συνεχίζουμε τις δωρεάν εκπαιδευτικές ημερίδες σε όλη την Ελλάδα, οι οποίες μεταξύ άλλων μας δίνουν την ευκαιρία να πάμε κοντά στον επαγγελματία κρεοπώλη, να ακούσουμε τα προβλήματα που αντιμετωπίζει, να τα καταγράψουμε και να τα δημοσιεύσουμε επιδιώκοντας πάντα την επίλυσή τους. Αποτελούμε το κανάλι επικοινωνίας μεταξύ όλων των εμπλεκομένων στο χώρο του κρέατος και έτσι θα συνεχίσουμε, γιατί πιστεύουμε σε αυτό τον κλάδο, στη δυναμική του και στις δυνατότητες περαιτέρω εξέλιξης και ανάπτυξης που διαθέτει.
Στοιχεία επικοινωνίας του Meat Place
Θεόδωρος Δημητριάδης Εκδότης
Λ. Βουλιαγμένης & Κάρπου 33 11631 N. Κόσμος, Αθήνα Τ. 210 9010040 F. 210 9010041 info@meatplace.gr
www.meatplace.gr
Κάνετε
στη σελίδα μας στο
και επικοινωνήστε άμεσα μαζί μας www.facebook.com/meatplace.gr
ΜΑΪΟΣ 2013
editorial 34.indd 8
5/2/13 7:03:09 PM
editorial 34.indd 9
5/2/13 7:03:10 PM
06
Meat Place
Meat Place
Meat Place
1ος σταθμός Ξάνθη
2ος σταθμός Τρίπολη
3ος σταθμός Θεσ/νίκη
Tour
περιεχόμενα
Tour
Tour
Meat Place
Tour
4ος σταθμός Aθήνα
12. Meat Days 2013
Ο κλάδος του κρέατος έχει το δικό του σημείο συνάντησης. η 2η διοργάνωση στις 19,20 & 21 Οκτώβριου
14. To 4o Meat Place Tour στην Αθήνα. Επόμενοι προορισμοί τα Ιωάννινα, η Κοζάνη και η Λάρισα.
24. Προς μια βιώσιμη και φιλική προς το περιβάλλον παραγωγή ποιοτικών ζωικών προϊόντων. Άρθρο του Καθηγητή κ. Ανδρέα Γεωργούδη.
30. η Εφοδιαστική αλυσίδα των τροφίμων. Άρθρο του κ. Ευάγγελου Ιωαννίδη.
34. η Νομοθεσία για το κρέας και τα προϊόντα του και οι δράσεις που θα συμβάλλουν στην ανάπτυξη του κλάδου. Άρθρο του καθηγητή κ. Ιωάννη Αμβροσιάδη.
36. ΕΦΕΤ και ΣΠΑΚΒΕ. Ανάπτυξη οδηγών ορθής παραγω-
58-62
08. ΣΥΝΕΝΤΕΥΞη
γοράς Οδηγός Α Place! του Meat λογος, Ένας κατά όλες ρίες οι κατηγο
«η κατάσταση της ελληνικής κτηνοτροφίας είναι εξαιρετικά κρίσιμη» Παναγιώτης Πεβερέτος
ISSN 1792-4197
Πρόεδρος του Συνδέσμου Κτηνοτρόφων Ελλάδος (Σ.Ε.Κ.)
γικής πρακτικής στον τομέα του κρέατος.
38. Ιστορία. Η πλατεία των κρεοπωλείων στην Καλαμάτα. Πώς πήρε το όνομά της;
40. Αξιοπρόσεκτα. Victor Churchill, ένα κρεοπωλείο “διαμάντι”.
42. Παρουσίαση Αλλαντοποιία Καρδίτσας “Τσιανάβας”.
ΜΟΝΙΜΕΣ ΣΤηΛΕΣ
07. ΑΤΖΕΝΤΑ 16. ΕΠΙΚΑΙΡΑ 44. ΔΙΕΘΝΗΣ ΣΚΗΝΗ 46. ΕΛΛΗΝΙΚΑ ΠΡΟΙΟΝΤΑ ΚΡΕΑΤΟΣ
48. ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ 50. ΣΥΝΤΑΓΗ 52. ΣΥΝΔΙΚΑΛΙΣΤΙΚΑ 63. …ΚΑΙ ΓΙΑ ΤΟ ΤΕΛΟΣ!
52. Συνδικαλιστικά. Σύνδεσμος Κρεοπωλών Πειραιά “Ο Αγ. Γεώργιος”: “Όχι” στη λαθροσφαγή και πώληση αμνοεριφίων μέσω Internet. Επίσης: Τι συζητήθηκε κατά τη διάρκεια της Γενικής Συνέλευσης των “Ταξιαρχών”.
MEAT PLACE Tour. ΤΕTΑΡΤΟΣ ΣΤΑΘΜΟΣ η ΑΘηΝΑ info@meatplace.gr
MEAT PLACE • ΤΕΥΧΟΣ 34 • ΜΑΪΟΣ 2013 Εκδότης: Θεόδωρος Δημητριάδης
Creative Art Director: Λεωνίδας Παπαδάκης
Sales & Marketing Director: Αντώνης Μοσχονίδης
Διευθύντρια Σύνταξης: Χριστίνα Σούρρα
Διευθυντής πωλήσεων: Δημήτρης Μιχαλόχρηστας
Client Service: Σοφία Κατσαρδή
Σύνταξη: Χριστίνα Βλαδιμήρου
Φωτογραφίες: Γιώργος Διαμαντάκης
Σχεδιασμός & Παραγωγή: o.mind Creatives
www.meatplace.gr
Ιδιοκτησία: Δημητριάδης Θ. & ΣΙΑ ΟΕ Λ. Βουλιαγμένης & Κάρπου 33, 11631 Αθήνα Τ. 210-9010040 • F. 210-9010041 info@omind.gr • www.omind.gr Κωδικός Περιοδικού: 01-8619 Σημείωση: Οι απόψεις των αρθρογράφων και των συνεντευξιαζόμενων δεν εκφράζουν απαραίτητα τις απόψεις του περιοδικού.
Συνδρομές εσωτερικού: 1 έτος (11 τεύχη) 40 € 2 έτη (22 τεύχη) 65 € Συνδρομές εξωτερικού: Ευρώπη/Κύπρος 1 έτος (11 τεύχη) 80 € Άλλες χώρες 1 έτος (11 τεύχη) 100 €
periexomena - agenda 34.indd 2
5/2/13 6:55:42 PM
ατζέντα
ΙΟΥΝΙΟΣ • ΙΟΥΛΙΟΣ • ΑΥΓΟΥΣΤΟΣ
13-15/6 Κωνσταντινούπολη, Τουρκία
30/6 - 2/7 Νέα Υόρκη
VIV Turkey 2013
Summer Fancy Food Show
Διεθνής έκθεση πτηνοτροφίας
Έκθεση τροφίμων
+90 (212) 216 40 10 www.vivturkey.com/English/indexen.html
+212 482 6440 www.specialtyfood.com
4-6/6
13-16/ 7
• Διεθνής έκθεση τροφίμων και ποτών +34 93 4521800 www.alimentaria-mexico.com
• Γεωργία και δασοκομία +1 321 604 0278 • www.am-fe.ift.org
13-16/6
American Convention of Meat Processors and Suppliers Exhibition.
Alimentaria Mexico 2013. Μεξικό
SEMANA Verde de Galicia. Ισπανία
07
IFT Food Expo. Σικάγο, ΗΠΑ
18-20/7
• Διεθνής έκθεση γεωργικών προϊόντων και κτηνοτροφίας +34 986 577000 www.semanaverde.es/2013/
North Charleston, ΗΠΑ • Επεξεργασία κρέατος και εξοπλισμός (843) 529 5011 • www.charlestonconvention.com
16-20/6
Good Food & Wine Show.
VINEXPo 2013. Bordeaux, Γαλλία
19-21 / 7
• Έκθεση οίνων και ποτών + 33 5 56 56 00 22 • www.vinexpo.com
Perth, Δυτική Αυστραλία • Τρόφιμα και ποτά +613 9261 4500 • www.goodfoodshow.com.au
25 - 28/6
15-19/ 8
• Διεθνής Έκθεση Τροφίμων και Ποτών +33 (0)1 76 77 14 85 • www.sialbrazil.com
• Έκθεση τροφίμων 852 1830 668 • www.hktdc.com
SIAL BrAZIL. Sao Paulo, Βραζιλία
HKTDC Food Expo. Χονγκ Κονγκ
ΜΑΪΟΣ 2013
periexomena - agenda 34.indd 3
5/2/13 6:55:46 PM
08
συνέντευξη
Παναγιώτης Πεβερέτος
Πρόεδρος του Συνδέσμου Κτηνοτρόφων έλλάδος (Σ.έ.Κ.)
«η κατάσταση της ελληνικής κτηνοτροφίας είναι εξαιρετικά κρίσιμη» Συνέντέυξη ΣτH ΧΡΙΣτΙνΑ ΣΟυΡΡΑ
Π
ολύ σημαντικά και ουσιαστικά θέματα θίγει στη συνέντευξη του ο πρόεδρος του Συνδέσμου Ελλήνων Κτηνοτρόφων κ. Παναγιώτης Πεβερέτος που πρόσφατα ανανέωσε τη θητεία του για άλλη μια τετραετία. Μας μιλά για τα μεγάλα προβλήματα που αντιμετωπίζουν οι Έλληνες κτηνοτρόφοι, τα οποία τους αναγκάζουν συχνά να εγκαταλείψουν το επάγγελμα και μας παρουσιάζει τις προσπάθειες που καταβάλει ο ΣΕΚ για την στήριξη και επιβίωσή τους. Ανάμεσα σε αυτές είναι και η ρύθμιση των κτηνοτροφικών χρεών καθώς και η ύπαρξη ουσιαστικών και σημαντικών φορολογικών ελαφρύνσεων που θα τους δώσει μια ανάσα και θα τους βοηθήσει να ορθοποδήσουν. Meat Place: Πρόσφατα ανανεώσατε τη θητεία σας ως πρόεδρος του ΣΕΚ κερδίζοντας την εμπιστοσύνη των μελών και συνεργατών σας. Πώς αισθάνεστε για την επανεκλογή σας και πόσο μεγάλη είναι η ευθύνη απέναντι στους Έλληνες κτηνοτρόφους; Παναγιώτης Πεβερέτος: Ανθρώπινα η αναγνώριση από τους συναδέλφους και τους συνεργάτες αποτελεί μεγάλη τιμή για μένα αλλά ταυτόχρονα και μεγάλη ευθύνη. Το έργο μας είναι σημαντικό και δύσκολο και τα προβλήματα που αντιμετωπίζει η κτηνοτροφία είναι πολλά και οξυμένα. Ο ΣΕΚ στον οποίο έχω την τιμή να είμαι πρόεδρος από την ίδρυσή του έχει αποδείξει ότι αποτελεί τη μεγάλη δύναμη στον κλάδο. Συνομιλεί με όλα τα θεσμοθετημένα όργανα της πολιτείας για όλα τα θέματα του κλάδου και της αγροτικής ΜΑΪΟΣ 2013
sinentefxi 34.indd 2
”
Προτείνουμε τη δημιουργία Τράπεζας ειδικού σκοπού (ΝΕΑ ΑΓΡΟΤΙΚΗ ΤΡΑΠΕΖΑ) για τη χρηματοδότηση των κτηνοτροφικών εκμεταλλεύσεων με χαμηλό επιτόκιο, όπως έχουν οι περισσότερες χώρες στην Ευρώπη
”
πολιτικής γενικότερα, διεκδικεί και αγωνιστικά επιτυγχάνει λύσεις στα πολλά και δύσκολα προβλήματα που αντιμετωπίζει η κτηνοτροφία της χώρας μας. Το έργο μας είναι θα έλεγα μια κατάκτηση του αγώνα των κτηνοτρόφων, αποτέλεσμα συνεχούς και επίμονου αγώνα για να διασφαλίσουμε την επιβίωσή μας και την ανάπτυξη του κλάδου. Το νέο Δ.Σ. που αναδείχτηκε από τις εκλογές ανανεώθηκε κατά 50% και με νέα δύναμη θα συνεχίσει την πορεία του για να δώσει τις μεγάλες μάχες. Είναι πολύ σημαντικό ότι η αντιπροσωπευτικότητα στο νέο Δ.Σ. είναι ιδιαίτερα ενισχυμένη σε όλους τους κλάδους της κτηνοτροφίας και όλη την Ελλάδα. Meat Place: Δύο μεγάλα προβλήματα των Ελλήνων Κτηνοτρόφων -μεταξύ άλλων- είναι η έλλειψη χρηματοδότησης από το κράτος καθώς και οι καθυστερήσεις των πληρωμών. Τι προτίθεστε να κάνετε προς αυτή την κατεύθυνση; Παναγιώτης Πεβερέτος: Είναι γεγονός ότι η έλλειψη χρηματοδότησης από το κράτος και η ανυπαρξία εργαλείων χρηματοδότησης των παραγωγών γενικότερα εντείνουν το τεράστιο πρόβλημα ρευστότητας που υπάρχει στις κτηνοτροφικές εκμεταλλεύσεις. Οι τράπεζες δεν χορηγούν πλέον κεφάλαια κίνησης και δεν δανείζουν τους κτηνοτρόφους και από την πλευρά των τυροκομείων και των εταιρειών που απορροφούν τα προϊόντα μας υπάρχουν μεγάλες καθυστερήσεις στις πληρωμές. Μετά από συνεχείς διεκδικήσεις, αγώνες και κινητοποιήσεις του ΣΕΚ, το Υπουργείο Αγροτικής
5/2/13 6:50:03 PM
09
Ανάπτυξης δέχτηκε και ενεργοποίησε τον κανονισμό “de minimis”. Η ενίσχυση αυτή, η οποία είναι μια κατάκτηση του αγώνα των κτηνοτρόφων, δόθηκε σε όλους τους κλάδους της κτηνοτροφίας, όπως το διεκδικήσαμε. Βέβαια τα 25 εκατ. ευρώ είναι λίγα για να θεραπεύσουν τα προβλήματα του κλάδου. Ο Σύνδεσμος διεκδικεί και τα υπόλοιπα 50 εκατ. σύμφωνα με τον κοινοτικό κανονισμό. Για τη χρηματοδότηση των εκμεταλλεύσεων είναι απαραίτητο να δημιουργηθεί άμεσα ένα χρηματοδοτικό εργαλείο άσκησης αγροτικής πίστης, υπό κρατικό έλεγχο για την στήριξη της ανάπτυξης
της αγροτικής οικονομίας και της κτηνοτροφίας. Προτείνουμε δηλαδή τη δημιουργία Τράπεζας ειδικού σκοπού (ΝΕΑ ΑΓΡΟΤΙΚΗ ΤΡΑΠΕΖΑ) για τη χρηματοδότηση των κτηνοτροφικών εκμεταλλεύσεων με χαμηλό επιτόκιο, όπως έχουν οι περισσότερες χώρες στην Ευρώπη. Σε ότι αφορά τις καθυστερήσεις στις πληρωμές είτε αυτές αφορούν δικαιούχους διάφορων κοινοτικών γεωργοκτηνοτροφικών προγραμμάτων, όπως τα Σχέδια βελτίωσης και οι Νέοι Αγρότες είτε στην καταβολή άλλων ενισχύσεων αποζημιώσεων, την επιστροφή του ΦΠΑ κ.ά., αποτε>> λεί κανόνα και όχι εξαίρεση. ΜΑΪΟΣ 2013
sinentefxi 34.indd 3
5/2/13 6:50:05 PM
10
συνέντευξη Στα Σχέδια βελτίωσης για παράδειγμα καθυστερήσεις πληρωμών 2-3 έτη είναι συνηθισμένες. Οι καθυστερήσεις αυτές δημιουργούν τεράστια οικονομικά προβλήματα στους αγρότες και έχουν ως αποτέλεσμα την καταχρέωσή τους, τη μετατροπή της επένδυσής τους σε θνησιγενή και την έλλειψη ρευστότητας με ότι αυτό συνεπάγεται σε μια δύσκολη οικονομική συγκυρία. Πολλοί συνάδελφοι εγκαταλείπουν πριν ολοκληρώσουν την επένδυσή τους εξαιτίας αυτού του λόγου. Meat Place: Τι ζητούν οι κτηνοτρόφοι για τη διευθέτηση των χρεών τους; Παναγιώτης Πεβερέτος: Εμείς επιμείναμε ιδιαίτερα και θα συνεχίζουμε προς αυτή την κατεύθυνση, για τη ρύθμιση των χρεών και έχουμε προειδοποιήσει την πολιτεία ότι η κατάσταση της ελληνικής κτηνοτροφίας είναι εξαιρετικά κρίσιμη, αφού απειλείται πλέον η επιβίωσή μας. Σήμερα μεγάλος αριθμός κτηνοτρόφων, οι οποίοι έχουν οφειλές από δάνεια που ρυθμίστηκαν με την εγγύηση του ελληνικού δημοσίου βρίσκονται σε απόγνωση, αφού το χρέος αποστέλλεται για είσπραξη στο Δημόσιο Ταμείο. Επιπλέον μεγάλο μέρος των επιδοτήσεων από την Ε.Ε. δεν καταλήγει στις τσέπες των κτηνοτρόφων και αγροτών αλλά κρατιέται από τις τράπεζες. Η ρύθμιση των χρεών των κτηνοτρόφων και πτηνοτρόφων που ζητάμε αφορά υποχρεώσεις σε τράπεζες ύψους 1,2 δισ. ευρώ περίπου, οι οποίες είναι ασήμαντες μπροστά στις οφειλές άλλων κλάδων, όπως του εμπορίου που ξεπερνούν τα 15 δισ. ευρώ. Ο ΣΕΚ έχει προτείνει συγκεκριμένο πλαίσιο ρύθμισης των χρεών το οποίο περιλαμβάνει: • Άμεση ανάκληση των χρεών των κτηνοτρόφων, που έχει εγγυηθεί το Δημόσιο και έχουν σταλεί από τις τράπεζες για είσπραξη στο Δημόσιο Ταμείο. • Κούρεμα του 50% του κεφαλαίου και διαγραφή του συνόλου των τόκων. • Αποπληρωμή του υπολοίπου 50% σε 15 χρόνια τουλάχιστον με χαμηλό επιτόκιο. Τα 3 πρώτα χρόνια πληρωμή μόνο των τόκων ή διαγραφή όλων των τόκων και ρύθμιση για 20 τουλάχιστον χρόνια του απομένοντος ποσού με χαμηλό επιτόκιο. Meat Place: Ο ΣΕΚ ζητά ένα “σαφές εθνικό σχέδιο διάσωσης και ανάπτυξης του κλάδου”. Θα θέλαμε να μας αναπτύξετε το σχέδιο αυτό. ΜΑΪΟΣ 2013
sinentefxi 34.indd 4
2013
”
Να προχωρήσουμε στη δημιουργία νέου κανόνα διαχείρισης βοσκότοπων, να υπάρξει οριοθέτηση, ορισμός της βοσκοϊκανότητας και η κατανομή να γίνει στους πραγματικούς κτηνοτρόφους
” «Ο απόφοιτος του τμήματος
Παναγιώτης Πεβερέτος: Είναι σε όλους γνωστό ότι η κτηνοτροφία σήμερα διέρχεται σοβαρή κρίση και θα πρέπει πρώτα από όλα να εξασφαλίσουμε τη βιωσιμότητα των κτηνοτροφικών εκμεταλλεύσεων, την παραμονή μας δηλαδή στο επάγγελμα. Μην ξεχνάμε ότι πολλοί συνάδελφοι κάτω από το βάρος των προβλημάτων και της δραματικής μείωσης του εισοδήματός εγκαταλείπουν το επάγγελμα. Στην αιγοπροβατοτροφία και τη βοοτροφία για παράδειγμα η μείωση του αριθμού των εκμεταλλεύσεων υπερβαίνει τις 10.000. Ο ΣΕΚ έχει προτείνει δέσμη μέτρων για τη διατηρησιμότητα του κλάδου. Η ρύθμιση των κτηνοτροφικών χρεών είναι βασική προϋπόθεση για την επιβίωσή μας. Θα πρέπει επίσης να υπάρξει μέριμνα για ουσιαστικές και σημαντικές φορολογικές ελαφρύνσεις (απαλλαγή του πετρελαίου από φόρους, εξαίρεση των στάβλων από φόρους ακινήτων και πολλά άλλα). Αυτό που συμβαίνει ωστόσο στην πραγματικότητα είναι φορολογική επέλαση που πλήττει τις αγροτικές εκμεταλλεύσεις οδηγώντας τους ήδη φτωχούς κτηνοτρόφους και αγρότες σε συνθήκες εξαθλίωσης. Για την ανάπτυξη της κτηνοτροφίας έχουμε καταθέσει τις προτάσεις μας με τις οποίες δίνουμε προτεραιότητα σε πολλά και κρίσιμα ζητήματα του κλάδου μεταξύ των οποίων είναι: • H αξιοποίηση των βοσκοτόπων που αποτελεί για εμάς άμεση προτεραιότητα. Ήδη σε συνεργασία που έχουμε με τις αρμόδιες υπηρεσίες συμβάλουμε στη δρομολόγηση όλων εκείνων των αναγκαίων διαδικασιών, ώστε να γίνει νέος κανόνας που να ρυθμίζει τη νομή, τη χρήση και τη διαχείρισή τους. • Ο ΣΕΚ έχει προτείνει επίσης ένα ολοκληρωμένο σχέδιο ανάπτυξης της γενετικής βελτίωσης για την αξιοποίηση των ζωικών γενετικών πόρων των Κέντρων Γενετικής βελτίωσης που έχουμε στην Ελλάδα κ.ά. • Για τις ζωοτροφές, για τις οποίες πληρώσαμε 2 δισ. ευρώ το 2011 στόχος πρέπει να είναι η εγχώρια παραγωγή. Εμείς επιμένουμε ιδιαίτερα στη στήριξη της καλλιέργειας πρωτεϊνούχων κτηνοτροφικών φυτών (κουκιά, μπιζέλια κ.λπ.) που βέβαια καλλιεργούνται πολλά χρόνια στην Ελλάδα, όμως χρειάζονται κίνητρα ανάλογα με αυτά της στήριξης του βαμβακιού για να αναπτυχθούν σε μεγάλες εκτάσεις. • Μεγάλη πληγή για το εισόδημά μας αλλά και για τους καταναλωτές αποτελούν οι ελληνοποιήσεις
5/2/13 6:50:06 PM
11 Παναγιώτης Πεβερέτος: Στόχος μας είναι πάντα η συνεργασία με την πολιτεία και φυσικά με το αρμόδιο για τα θέματά Υπουργείο Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίμων και διατηρούμε ανοιχτή γραμμή επικοινωνίας με όλα τα συναρμόδια Υπουργεία. Επιδιώκουμε την πραγματοποίηση συχνών συναντήσεων σε μια προσπάθεια προώθησης των πολλών και σημαντικών θεμάτων που ενδιαφέρουν τον κλάδο. Είναι γεγονός ότι η συνεργασία με την πολιτεία είναι συχνά δύσκολη, χρονοβόρα και αναποτελεσματική. Παρ’ όλα αυτά, παραμένουμε προσηλωμένοι στους στόχους μας και δεν εγκαταλείπουμε τις προσπάθειες. Δυστυχώς η πολυνομία, η επικάλυψη αρμοδιοτήτων στα διάφορα Υπουργεία και η γραφειοκρατία που ταλανίζει τους αγρότες (αδειοδοτήσεις στάβλων, μητρώο εκμεταλλεύσεων κ.ά.) δυσχεραίνουν τις όποιες προσπάθειες γίνονται για επίλυση των προβλημάτων μας.
στο κρέας, το γάλα, τα τυριά και ιδιαίτερα τη φέτα. Εδώ ο ρόλος του ΕΛΟΓΑΚ είναι απολύτως καθοριστικός, γι’ αυτό ο ΣΕΚ ζητάει να επανέλθει στην προηγούμενη μορφή, ώστε να συνεχίσει τους ελέγχους που με επιτυχία έκανε. Διεκδικούμε επίσης: • Τη δημιουργία Τράπεζας για τη χρηματοδότηση των κτηνοτροφικών εκμεταλλεύσεων. • Την επιστημονική στήριξη σε όλο τα φάσμα της κτηνοτροφικής παραγωγής. • Την οργάνωση των κτηνοτρόφων κάτω από την ομπρέλα διαφόρων μορφών συνεργατισμού με κυριότερη αυτή των συνεταιρισμών. • Την απάλειψη της γραφειοκρατίας. • Τη δημιουργία μόνιμου Εθνικού Συμβουλίου για την κτηνοτροφία. • Εθνική συνδιάσκεψη για την κτηνοτροφία μέχρι το τέλος του 2013 από το νέο Δ.Σ. του ΣΕΚ. Meat Place: Ποιες είναι οι προτάσεις του ΣΕΚ για τους βοσκοτόπους; Παναγιώτης Πεβερέτος: Είναι γνωστό ότι το κόστος της διατροφής σε μια κτηνοτροφική μονάδα αποτελεί το 60% με 80% του συνολικού κόστους λειτουργίας της. Η οικονομική σημασία των βοσκών επομένως είναι πολύ μεγάλη γιατί αποτελούν την κύρια πηγή τροφής των ζώων. Πρέπει όμως η πολιτεία να δώσει λύσεις σε προβλήματα άλυτα επί 10ετιες, όπως το ιδιοκτησιακό, η νομή και η χρήση, η οριοθέτηση των βοσκοτόπων κ.ά. Εμείς λέμε ότι πρέπει άμεσα να προχωρήσουμε στη δημιουργία ενός νέου κανόνα διαχείρισης των βοσκότοπων, να υπάρξει οριοθέτηση, ορισμός της βοσκοϊκανότητας και η κατανομή τους να γίνει στους πραγματικούς κτηνοτρόφους με παραχώρηση για τουλάχιστον 10 έτη. Μην ξεχνάμε ότι το θέμα των βοσκοτόπων αποκτά τεράστια σημασία και ενόψει της νέας ΚΑΠ. Ο Σύνδεσμος Ελληνικής Κτηνοτροφίας έχει παρέμβει έγκαιρα σε όλα τα επίπεδα για τη συμπερίληψη των βοσκότοπων με ξυλώδη βλάστηση στις επιλέξιμες εκτάσεις, εξέλιξη που, όπως καταλαβαίνετε, είναι ιδιαίτερα σημαντική για την περαιτέρω χρηματοδότηση της κτηνοτροφίας της χώρας. Meat Place: Ποια είναι η συνεργασία σας με την πολιτεία και με το αρμόδιο για τα θέματά σας Υπουργείο και κατά πόσο αυτό στηρίζει και αντιλαμβάνεται τα προβλήματα που αντιμετωπίζουν οι Έλληνες Κτηνοτρόφοι σήμερα;
sinentefxi 34.indd 5
”
Η ρύθμιση των κτηνοτροφικών χρεών είναι βασική προϋπόθεση για την επιβίωσή μας και θα πρέπει να υπάρξει μέριμνα για ουσιαστικές και σημαντικές φορολογικές ελαφρύνσεις
”
Meat Place: Τέλος, θα θέλαμε ένα σχόλιο σας σχετικά με την Εθνική Διεπαγγελματική Οργάνωση Κρέατος (ΕΔΟΚ) που βρίσκεται ένα βήμα πριν την ίδρυσή της. Κατά πόσο πιστεύετε ότι θα βοηθήσει στην επίλυση των προβλημάτων του κλάδου σας και τι σημαίνει για εσάς η ίδρυση μιας Οργάνωσης, όπως η ΕΔΟΚ; Παναγιώτης Πεβερέτος: Η ίδρυση Διεπαγγελματικών Οργανώσεων αποτέλεσε βασική επιδίωξη του ΣΕΚ για την οποία εργάστηκε επίμονα, ώστε σήμερα να έχει σχεδόν ολοκληρωθεί η σύσταση της Διεπαγγελματικής Οργάνωσης Κρέατος με την κατάθεση του καταστατικού στο Πρωτοδικείο και να επίκειται η σύσταση της Διεπαγγελματικής Οργάνωσης Γάλακτος και Γαλακτοκομικών Προϊόντων. Η ίδρυση της ΕΔΟΚ αποτελεί σημαντικό γεγονός και θα βοηθήσει στην επίλυση των προβλημάτων του κλάδου καθώς αποσκοπεί στη συνεργασία όλων των φορέων που συμμετέχουν για το μέλλον και την προοπτική του κλάδου που εκπροσωπούν. Είναι σημαντικό ότι θα συμφωνήσουμε όλοι μαζί, σε μια στρατηγική για την ανάδειξη και τη στήριξη της ποιότητας των προϊόντων, για τη βελτίωση της οργάνωσης και της διαχείρισης της αγοράς, για την ενημέρωση, την πληροφόρηση, την προώθηση και την προβολή των προϊόντων του κλάδου, την προστασία του καταναλωτή και πολλά άλλα. ΜΑΪΟΣ 2013
>>5/2/13
6:50:07 PM
12
πολυ-γεγονός
Ο κλάδος του κρέατος έχει το δικό του σημείο συνάντησης
19 - 20 - 21 OKTΩ Β Ρ Ι Ο Υ
H 2η Meat Days 2013 στις 19, 20 & 21 Οκτωβρίου στο Metropolitan Expo
T
ον Οκτώβρη του 2013 έχει οριστεί το νέο ραντεβού όλων όσων δραστηριοποιούνται στον κλάδο του κρέατος και των παρασκευασμάτων του. Το τριήμερο 19, 20 & 21 Οκτωβρίου είναι αφιερωμένο στους κρεοπώλες, στους παραγωγούς, στις εταιρείες και στις βιομηχανίες που ασχολούνται με το κρέας. Πρόκειται για έναν από τους δυναμικότερους κλάδους που μέχρι το 2012 δεν είχε την αποκλειστική εκπροσώπηση που του αξίζει ούτε και το δικό του σημείο συνάντησης. Η πρώτη διοργάνωση της έκθεσης Meat Days το 2012 ήρθε και κάλυψε το κενό αυτό και βρέθηκε έτσι ο τόπος και το μέσο, όπου το κρέας και τα προϊόντα του βρίσκονται στο επίκεντρο του ενδιαφέροντος. Το εξειδικευμένο περιοδικό Meat Place και η έμπειρη ομάδα της o.mind Creatives δημιούργησαν ένα νέο event, για να δώσουν στον κλάδο τη δυνατότητα να προβάλλει θετικά το προϊόν του, ενημερώνοντας τόσο τους επαγγελματίες όσο και τους καταναλωτές για όλους τους κλάδους που δραστηριοποιούνται στον τομέα του κρέατος και των προϊόντων του. Το δυναμικό ξεκίνημα έγινε το Σεπτέμβρη του 2012 και το εκθεσιακό πολύ-γεγονός Meat Days γνώρισε μεγάλη επιτυχία. Αναδείχθηκε σε κορυφαία διεθνούς εμβέλειας έκθεση, όπου όλες οι εμπορικές και επιστημονικές πληροφορίες συγκεντρώθηκαν μαζί με τις τεχνολογικές και καινοτόμες λύσεις. Ένα πολύ-γεγονός, όπου οι άνθρωποι της αγοράς του κρέατος, των
πουλερικών, των αλλαντικών και των κρεατοσκευασμάτων συναντήθηκαν με τους ειδικούς όχι μόνο από την Ελλάδα, αλλά και από το εξωτερικό.
Μεγαλύτερη & πληρέστερη η MEAT DAYS 2013 Είναι μεγάλο το ενδιαφέρον συμμετοχής στη 2η διοργάνωση που εκδηλώνουν παραγωγοί & έμποροι. Μετά την επιτυχία της πρώτης διοργάνωσης το φθινόπωρο του 2012, τα Meat Days 2013 αναμένεται να συγκεντρώσουν μεγαλύτερο αριθμό συμμετοχών. Πιο αναλυτικά εκθέτες από τον κλάδο του κρέατος έχουν δείξει ενδιαφέρον να συμμετάσχουν και να έρθουν σε άμεση επαφή με την αγορά μέσω της έκθεσης. Έμποροί, Έλληνες παραγωγοί κρεατοσκευασμάτων, αλλαντοποιεία και κτηνοτροφικές μονάδες αναμένεται να αποτελέσουν το επίκεντρο στα επόμενα Meat Days του 2013. Με μεγάλη συμμετοχή εκθετών από όλη την Ελλάδα αλλά και επιχειρήσεις από το εξωτερικό, η πληρότητα της έκθεσης σε κατηγορίες εκθεμάτων κρέατος και εξοπλισμού θα είναι πολύ μεγαλύτερη το 2013. Ο στόχος της διοργάνωσης, ο οποίος είναι να αποτελέσουν τα Meat Days 2013 το επίκεντρο για την αγορά κρέατος και να φέρουν σε επαφή προμηθευτές και πελάτες, είναι περισσότερο εφικτός από ποτέ. Η εκτίμηση της επισκεψιμότητας των MEAT DAYS 2013 είναι 10.000 επαγγελματίες. Αξίζει να δείτε το Video της έκθεσης “MEAT DAYS 2012” στο You Tube.
ΜΑΪΟΣ 2013
MD 34.indd 2
5/2/13 6:41:34 PM
13
Επισκεψιμότητα Meat Days 2012
18%
31% Κατηγορίες επισκεπτών ανά κατηγορία δραστηριότητας
2.600 1.500 350 320 500 250 200 380
Kρεοπωλεία 43% Ψητοπωλεία - Eστιατόρια 24,5% Εμπόριο κρέατος & Eκτροφή 6% Εταιρείες Eπεξεργασίας και Tυποποίησης 5,5% 51% Εμπορικές εταιρείες με εξοπλισμούς 8% Ξενοδοχεία & Eταιρείες catering 4% Επιστήμονες (κτηνίατροι, ζωοτέχνες, τεχνολόγοι τροφίμων) 3% Διάφορα επαγγέλματα, Yπηρεσίες 6% 3%
Επισκεψιμότητα ανά ημέρα Σάββατο 1.900 επισκέπτες Κυριακή 3.100 επισκέπτες Δευτέρα 1.100 επισκέπτες
31% 51% 18%
Σύνολο: 6.100 εμπορικοί επισκέπτες
6% 18%
4%
31% 8% 5.5%
43%
6%
51% 24.5%
και άλλα σεμινάρια για την εξέλιξη του επαγγέλματος του κρεοπώλη. Επίσης θα πραγματοποιηθούν ημερίδες για επίκαιρα θέματα του κλάδου του κρέατος: Νέες υγειονομικές και αγορανομικές διατάξεις, νέος κώδικας τροφίμων, επενδυτικά προγράμματα, ποιοτικός έλεγχος, νέες τεχνολογίες κ.λπ. Επιπρόσθετα θα γίνουν συζητήσεις για το κρεοπωλείο του αύριο και τους τρόπους εξέλιξης του επαγγέλματος. Τέλος, σε συνεργασία με τα σωματεία κρεοπωλών και τις σχολές θα πραγματοποιηθούν διαγωνισμοί δεξιοτεχνίας, επιδείξεις και άλλες εκδηλώσεις με σκοπό να αποτελέσουν τα Meat Days τη γιορτή του κρέατος.
2η Οργανοληπτική Αξιολόγηση Ελληνικών προϊόντων με βάση το κρέας & ελληνικών κρεατοσκευασμάτων
Δύο νέες κατηγορίες
Μετά την 1η διοργάνωση που έλαβε χώρα στα Meat Days 2012, Φέτος αναβαθμίζεται ουσιαστικά η θεματολογία της έκθεσης η διοργάνωση της οργανοληπτικής αξιολόγησης προϊόντων κρέμε δύο νέες κατηγορίες προϊόντων. ατος, συνεχίζεται και βελτιώνεται επί της διαδικασίας, με σκοπό 6% Πρόκειται για το Delicatessen shop και για το Grill corner. 3% να αναδείξει τα ελληνικά ποιοτικά προϊόντα κρέατος και να αυξή4% Στο πλαίσιο της 2ης Meat Days θα υπάρχει ειδικό αφιέρωμα στα σει την εμπιστοσύνη των προϊόντων αυτών σε επαγγελματίες και 8% gourmet προϊόντα με βάση το κρέας. Ιδιαίτερα προϊόντα ανώτεκαταναλωτές. Η 2η διοργάνωση -έπειτα από την επιτυχία που ρης ποιότητας από όλη την Ελλάδα αλλά και από το εξωτερικό θα γνώρισε και το πλήθος των δειγμάτων που έστειλαν οι Έλλη5.5% 43% παρουσιαστούν στην έκθεση και θα έχουν την ευκαιρία οι επαγνες παραγωγοί (200 δείγματα και 97 βραβεία)- έχει θεσπίσει γελματίες επισκέπτες να τα γνωρίσουν και να τα εντάξουν μία ακόμα πιο έγκυρη και αδιάβλητη διαδικασία και θα πραγμα6% στα shop δικά τους καταστήτοποιηθεί παράλληλα με την έκθεση Meat Days 2013 σε ειδικά ματα. Delicatessen, διαμορφωμένο χώρο. Με ειδικά σεμινάρια για τους αξιολογηshop 24.5% παντοπωλεία, τές που θα διεξαχθούν σε Αθήνα και Θεσσαλονίκη οι Έλληνες μεζεδοπωλεία και παραγωγοί που επιθυμούν να συμμετέχουν με τα προϊόντα τους άλλα καταστήματα στην 2η αξιολόγηση, θα πρέπει υποχρεωτικά να παρακολουθήΠροϊόντα & εξοπλισµοί που εμπορεύονται σουν το σεμινάριο, ώστε να γνωρίζουν στο ακέραιο τη διαδικαΠροϊόντα & εξοπλισµοί ιδιαίτερα προϊόντα, θα έχουν την ευκαιρία να τα προβάλσία, αλλά και το πώς θα εξεταστούν τα προϊόντα τους. λουν στο πλαίσιο της έκθεσης. Από την άλλη πλευρά στο Grill Στη διαδικασία αξιολόγησης μπορούν να συμμετέχουν: Βιομηcorner θα παρουσιαστούν εξοπλισμοί μαζικής εστίασης για να χανίες κρέατος, μικρές μονάδες παραγωγής προϊόντων κρέαέχουν τη δυνατότητα οι καταστηματάρχες κρεοπώλες να βρουν τος, κρεοπωλεία ακόμα και αλυσίδες εστιατορίων. Οι βασικές εξοπλισμούς ψητοπωλείου. Επίσης θα εκτεθούν εξοπλισμοί προϋποθέσεις είναι οι εταιρείες αυτές να έχουν νόμιμη άδεια για ψησταριές, “ζεστή γωνιά” και προϊόντα με βάση το κρέας λειτουργίας και άδεια λειτουργίας εργαστηρίου, τα προϊόντα που (σουβλάκια, κεμπάπ, γύρος κ.ά.). θα στείλουν για αξιολόγηση να τηρούν τις προδιαγραφές του κώδικα τροφίμων και ποτών και οι επιχειρήσεις να έχουν έδρα Σεμινάρια - Ημερίδες - Διαγωνισμοί την Ελλάδα. Προϊόντα που μπορούν να συμμετέχουν στην αξιΙδιαίτερο ενδιαφέρον θα έχουν και οι παράλληλες εκδηλώσεις ολόγηση είναι αλλαντικά, λουκάνικα, κρεατοσκευάσματα και που θα εμπλουτίσουν την έκθεση. Σε ειδικά διαμορφωμένο χώρο παραδοσιακά προϊόντα. Σας περιμένουμε όλους λοιπόν στη μεγάλη γιορτή του κρέαθα διεξαχθούν εκπαιδευτικά σεμινάρια: Τεμαχισμού κρέατος για κρεοπώλες και τεχνίτες κρέατος, σεμινάρια παραγωγής κρεατος που θα αποτελέσει το μεγάλο γεγονός του ερχόμενου φθιτοσκευσμάτων, επίδειξη διαμόρφωσης βιτρίνας κρεοπωλείου νοπώρου.
Delicatessen Delicatessen Grill corner Grill corner
ΜΑΪΟΣ 2013
MD 34.indd 3
5/2/13 6:41:36 PM
14
event
Ιωάννι
To 4o Meat Place Tour φτάνει στην Αθήνα Με την υποστήριξη και συνδιοργάνωση της Ένωσης Κρεοπωλών Αθήνας & του Συνδέσμου Κρεοπωλών Πειραιά
T
ο 4ο Meat Place Tour, το Στα θέματα της ημερίδας περιλαμεκπαιδευτικό ταξίδι που βάνεται επίσης και η παρουσίαση ξεκίνησε στις 20 Ιανουνέων τεχνολογιών και εξοπλισμών • Νέες Υγειονομικές & Αγορανομικές Διατάξεις αρίου από την Ξάνθη, που προορίζονται για καταστήματα • Νέος Κώδικας Τροφίμων & Ποτών συνεχίστηκε τον Φεβρουκαι βιομηχανίες επεξεργασίας κρέ• Τεχνολογίες - Μηχανοργάνωση άριο στην Τρίπολη και ατος και που η εφαρμογή τους θα • Επεξεργασία - Συσκευασία - Ψύξη - Ζύγιση πραγματοποιήθηκε τον εκσυγχρονίσει και θα βελτιώσει την περασμένο Μάρτιο στην Θεσσαλοαπόδοση των επιχειρήσεων εναρνίκη φτάνει πλέον στην Αθήνα. μονίζοντας τη λειτουργία τους στις απαιτήσεις του νέου νομιΈχει προγραμματιστεί για τις 12 Μαΐου και θα υλοποιηθεί με κού καθεστώτος. την ευγενική υποστήριξη και συνδιοργάνωση των δύο από τα μεγαλύτερα πρωτοβάθμια όργανα του κλάδου κρεοπωλών: Της Δωρεάν συμμετοχή Ένωσης Παραδοσιακών Κρεοπωλών Αθήνας Ν. Αττικής “Οι ΤαξιΗ εκπαιδευτική ημερίδα απευθύνεται σε κρεοπώλες, βιομηχαάρχες” και του Συνδέσμου Παραδοσιακών Κρεοπωλών Πειραιά νίες επεξεργασίας κρέατος, παραγωγούς κ.α. Η παρακολούθηση & Νήσων “Ο Αγ. Γεώργιος”. της είναι δωρεάν για όλους τους επαγγελματίες του χώρου. Όσοι Η εκπαιδευτική ημερίδα θα υλοποιηθεί την Κυριακή στις 10.00 ενδιαφέρονται να παρακολουθήσουν την ημερίδα στην Αθήνα π.μ. σε χώρο ειδικά διαμορφωμένο στις εγκαταστάσεις της εταιπου θα πραγματοποιηθεί το πρωί της Κυριακής της 12ης Μαΐου ρείας Mercedes Benz Ελλάς Α.Ε.Ε., η οποία είναι χορηγός και μπορούν να δηλώσουν συμμετοχή έως και την Τετάρτη 8 Μαΐου φιλοξενεί το 4ο Meat Place Tour. (Θηβαϊδος 20, Ν. Κηφισιά). είτε στον τηλεφωνικό αριθμό 210 90 10040 είτε στην ηλεκτρονική διεύθυνση info@meatplace.gr, δίνοντας τα στοιχεία τους.
Tα θέματα της ημερίδας
Οι νέες διατάξεις στο επίκεντρο του ενδιαφέροντος
Οι επόμενοι σταθμοί
Σκοπός της ημερίδας είναι να ενημερώσει τους Έλληνες επαγγελματίες για δύο σημαντικά θέματα που βρίσκονται σε εξέλιξη και τους αφορούν άμεσα: Τις νέες Υγειονομικές και Αγορανομικές Διατάξεις καθώς και τον νέο Κώδικα Τροφίμων και Ποτών, που δημιουργούν νέα δεδομένα και νέες δυνατότητες για τον κλάδο των κρεοπωλών.
Και η ενημέρωση δεν σταματά εδώ. Μέσα στον Μάιο έχουν προγραμματιστεί ακόμη τρεις εκπαιδευτικές ημερίδες που θα πραγματοποιηθούν στα Ιωάννινα στις 19, στην Κοζάνη στις 20 και στη Λάρισα στις 26 Μαΐου. Πληροφορίες και περισσότερες λεπτομέρειες για τις 3 επόμενες ημερίδες θα αναρτηθούν σύντομα στην ιστοσελίδα του Meat Place. (www.meatplace.gr)
ΜΑΪΟΣ 2013
meat tour 34.indd 2
5/2/13 6:42:14 PM
15 Ξάνθη, 20 Ιανουαρίου
Κοζάνη, 20 Μαΐου
Ιωάννινα, 19 Μαΐου
Λάρισα, 26 Μαΐου
4ος σταθμό ς Aθήνα
Αθήνα, 12 ΜΑΪΟΥ
Ευκαιρία ενημέρωσης
Τρίπολη, 17 Φεβρουαρίου
Ηράκλειο, 9 Ιουνίου
meat tour 34.indd 3
Meat Place
Tour
Θεσσαλονίκη, 10 Μαρτίου
Το Meat Place Tour είναι μια πολύ καλή ευκαιρία ενη ενημέρωσης για όλους τους επαγγελματίες κρεοπώλες που θέλουν να είναι ένα βήμα μπροστά και έτσι να μπορούν να εκσυγχρονίζονται και να προσφέρουν τις καλύτερες και πιο άρτιες υπηρεσίες στο καταναλωτικό κοινό. Γιατί δεν πρέπει να ξεχνάμε ότι η γνώση, η συνεχής ενημέρωση και η κατάρτιση αποτελούν όπλα στην αντιμετώπιση της γενικευμένης κρίσης και θωρακίζουν τους επαγγελματίες και τις επιχειρήσεις, ώστε να μπορούν να διαμορφώνουν τις εξελίξεις και όχι απλώς να τις ακολουθούν.
5/2/13 6:42:22 PM
16
επίκαιρα
Νέο κατάστημα “CARNA” στην Πάτρα Σε ένα καινούργιο, μοντέρνο χώρο, στο 3ο χλμ της Νέας Ε.Ο Πάτρας-Κορίνθου, δημιουργήθηκε το νέο κατάστημα “CARNA”. Σε χώρο 500 περίπου τ.μ, που ενεργοποιεί κάθε αίσθηση του επισκέπτη του, απλώνεται ένα “φρέσκο” κρεοπωλείο με ξεχωριστό “εξωτικό” μανάβικο και όχι μόνο, προσφέροντας μια νέα αγοραστική εμπειρία στους κατοίκους της Αχαΐας. Η BIZERBA HELLAS εγκατέστησε και λειτούργησε στο χώρο του κρεοπωλείου 8 από τα πλέον σύγχρονα ζυγιστικά συστήματα παγκοσμίως, τα Bizerba “Κ-class”. Με δυνατότητες που ξεπερνούν κατά πολύ αυτές του ζυγιστικού, του Η/Υπολογιστή, της οθόνης προβολών και όλων αυτών μαζί, με όμορφο και εργονομικό σχεδιασμό, προσφέρει καινοτόμες ιδέες που απευθύνονται στην επιχείρηση και τους εργαζομένους αλλά και στους πελάτες της. Ταυτόχρονα το εξειδικευμένο λογισμικό της BIZERBA “.RetailFramework”, δίνει την δυνατότητα για κεντρογενή διαχείριση και απομακρυσμένο έλεγχο όλων των συστημάτων, επιτρέποντας την διαμόρφωση αλλά και την επέμβαση χωρίς την φυσική παρουσία τεχνικού ή εξειδικευμένου προσωπικού στο κατάστημα. Από ένα κεντρικό σημείο μπορεί ο υπεύθυνος της επιχείρησης να διαμορφώνει και να στέλνει, απευθείας σε κάθε σύστημα ξεχωριστά ή σε όλα ταυτόχρονα, πληροφορίες, υλικό προβολών και προωθητικές ενέργειες ακόμα και γραπτά μηνύματα προς τον χειριστή που του κοινοποιούνται σε πραγματικό χρόνο. Η επιχείρηση σε όποιο χρόνο επιθυμεί μπορεί να παίρνει πολλαπλές αναφορές για τις πωλήσεις των ειδών αλλά και τεκμηριωμένα αποτελέσματα για τις προωθητικές ενέργειες που εφαρμόζει. Οι χειριστές ανά πάσα στιγμή εύκολα και γρήγορα μεταφέρουν εξειδικευμένη πληροφόρηση στον πελάτη δίνοντας του την ενημέρωση και τα κίνητρα για να ψωνίσει καλύτερα και οικονομικότερα, εστιάζοντας με μοναδικό τρόπο στις ιδιαίτερες ανάγκες του. Οπτικά ερεθίσματα video και εικόνων, προτάσεις προϊόντων που “προλαβαίνουν” τις ανάγκες του, κουπόνια στοχευμένων προσφορών που μεγιστοποιούν το όφελος, ιδιαίτερες συνταγές, χρήση σύγχρονων QR code και πολλά άλλα, τοποθετούν τον καταναλωτή στο κέντρο του ενδιαφέροντος κάνοντας τον μοναδικό. Η επαφή του καταναλωτή με το κατάστημα δεν ολοκληρώνεται με την έξοδο του από αυτό. Πολλές και συνδυασμένες ενέργειες τον ακολουθούν μέχρι τα προϊόντα που προμηθεύτηκε να φτάσουν στο τραπέζι και να καταναλωθούν προσφέροντας την μέγιστη απόλαυση. Η BIZERBA με την κυρίαρχη θέση που κατέχει παγκοσμίως στα ζυγιστικά συστήματα, προσφέρει συνεχώς προστιθέμενη αξία στην επένδυση, ενεργοποιώντας στο προσεχές χρονικό διάστημα νέες καινοτομίες και δυνατότητες όπως ταιριάζει σε ένα κατάστημα “CARNA” και μια επιχείρηση που ξεχωρίζει από την πρώτη ημέρα λειτουργίας της. Το νέο “CARNA” και η BIZERBA αλλάζουν τον τρόπο που το κατάστημα προσφέρει και που ο πελάτης ψωνίζει. ΜΑΪΟΣ 2013
epikaira 34.indd 2
5/2/13 6:33:01 PM
epikaira 34.indd 3
5/2/13 6:33:08 PM
18
επίκαιρα
Δυναμική παρουσία και τιμητική διάκριση για το Bovillage στην έκθεση ΔΕΤΡΟΠ Η μάρκα γαλλικού μοσχαρίσιου κρέατος ποιότητας Bovillage έδωσε δυναμικά το “παρών” στην 22η ΔΕΤΡΟΠ που πραγματοποιήθηκε στη Θεσσαλονίκη από τις 7 έως τις 10 Μαρτίου 2013. Το εντυπωσιακό περίπτερο 100τ.μ, εμπνευσμένο από τη νέα εικαστική ταυτότητα της μάρκας, βρισκόταν στην είσοδο του Hall 13: Μεγάλες χρωματιστές αψίδες με τους πρωταγωνιστές της καμπάνιας (το χωριό, τον κτηνίατρο, τον κτηνοτρόφο κλπ) στα νέα χρώματα Bovillage, δημιουργούσαν μία ευχάριστη αίσθηση στους επισκέπτες. Εκπρόσωποι της Διεπαγγελματικής Κρέατος Γαλλίας και των 9 μεγαλύτερων σφαγείων υποδέχτηκαν τους Έλληνες επαγγελματίες πελάτες τους. Στο πλαίσιο της παρουσίας της, η μάρκα Bovillage πραγματοποίησε, όπως κάθε φορά, σεμινάρια εκπαίδευσης για τους σπουδαστές της Σχολής Κρεοπωλών Θεσσαλονίκης: Περισσότεροι από 60 μαθητές παρακολούθησαν γαλλική κοπή και αξιοποίηση μοσχαρίσιου tranche. Ο πρεσβευτής Βοvillage Lucien Dupard, με τον μοναδικό του τρόπο κράτησε όπως πάντα ζωντανό το ενδιαφέρον του κοινού, που συμμετείχε με ενδιαφέρον, επιβεβαιώνοντας για άλλη μια φορά τη δέσμευση της μάρκας Bovillage να βρίσκεται στο πλευρό των μελλοντικών επαγγελματιών. Το καθιερωμένο cocktail Bovillage, που πραγματοποιήθηκε την Κυριακή 10 Μαρτίου στη 1 το μεσημέρι στο περίπτερο, συγκέντρωσε για ακόμη μια φορά πλειονότητα Ελλήνων επαγγελματιών από όλη τη χώρα: Από τους κυριότερους εισαγωγείς και εμπόρους, εκπροσώπους σωματείων κρεοπωλών αλλά και δημοσιογράφους του κλαδικού Τύπου. Αξίζει επίσης να αναφέρουμε τo βραβείο που απέσπασε η μάρκα Bovillage «για την ολοκληρωμένη, λειτουργική και αισθητικά άψογη οργάνωση του περιπτέρου». Ηταν μία ευκαιρία για τους εκπροσώπους των Γαλλικών σφαγείων και τη μάρκα Bovillage, να επιβεβαιώσουν τις στενές ιστορικές σχέσεις που διατηρούν με τους Έλληνες επαγγελματίες του κλάδου του κρέατος.
Προεδρικό Διάταγμα
Έγκριση σφαγείων μικρής δυναμικότητας Προεδρικό Διάταγμα για τις «ελάχιστες απαιτήσεις για την έγκριση σφαγείων μικρής δυναμικότητος σε περιοχές, οι οποίες υπόκεινται σε ειδικούς γεωγραφικούς περιορισμούς και λοιπές διατάξεις» υπέγραψε ο Αναπληρωτής Υπουργός Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίμων κ. Μάξιμος Χαρακόπουλος. Με ανακοίνωση του το ΥπΑΑΤ αναφέρει ότι με το Π.Δ. καθορίζονται οι όροι, οι προϋποθέσεις και οι διαδικασίες για την έγκριση των σφαγείων μικρής δυναμικότητος, τα οποία βρίσκονται σε περιοχές, οι οποίες υπόκεινται σε
ειδικούς γεωγραφικούς περιορισμούς, χωρίς να τίθεται σε κίνδυνο η επίτευξη των στόχων της Ενωσιακής και Εθνικής νομοθεσίας, όσον αφορά στη δημόσια υγεία, και στην υγεία και προστασία των ζώων. Ως περιοχές που υπόκεινται σε ειδικούς γεωγραφικούς περιορισμούς ορίζονται νησιά, τα οποία λόγω του μικρού ζωικού κεφαλαίου και της έκτασής τους, δεν διαθέτουν, εγκεκριμένα σφαγεία. Τα σφαγεία μικρής δυναμικότητας θα πρέπει να πληρούν τις απαιτήσεις του ΠΔ, ως προς τις υποδομές και τον εξοπλισμό τους.
ΜΑΪΟΣ 2013
epikaira 34.indd 4
5/2/13 6:33:12 PM
epikaira 34.indd 5
5/2/13 6:33:14 PM
20
επίκαιρα
Χρήστος Πιρπιρής ΕΠΕ
Οι εταιρείες Lunenburg Vlees & Egbert Kruiswijk Vleesproducten ένωσαν τις δυνάμεις τους Η εταιρεία Χρήστος Πιρπιρής ΕΠΕ δραστηριοποιείται στο χώρο στο επίκεντρο των κοινών προσπαθειών μας. Η συγχώνευση θα της αντιπροσωπείας οίκων του εξωτερικού (νωπά-κατεψυγμένα κρέ- εντείνει αυτό τον στόχο, ενώ θα μας προσφέρει ευκαιρίες για γρήατα) από το 1972. Μεταξύ άλλων είναι αποκλειστικός αντιπρόσωπος γορούς ρυθμούς ανάπτυξης στην διεθνή αγορά» λέει ο κύριος Piet στην Ελλάδα της εταιρείας “Lunenburg Vlees”, η οποία στις 11 Απρι- Lunenburg. λίου 2013 συγχωνεύθηκε με την “Egbert Kruiswijk Vleesproducten” Ευκαιρίες για ανάπτυξη και έτσι δύο μεγάλες εταιρείες ένωσαν τις δυνάμεις τους και ενί- Με την ένωση των δυνάμεων τους, οι δύο εταιρείες θα είναι πιο σχυσαν τη μακροχρόνια επαγγελματική τους σχέση. Με αυτό τον ικανές να ανταποκριθούν ταχύτατα στις τελευταίες εξελίξεις στην τρόπο, οι εταίροι σκοπεύουν εγχώρια και διεθνή αγορά. να ενδυναμώσουν σε μεγαΟι πρόσφατες οικονομιλύτερο βαθμό τον κυρίαρχο κές καταστάσεις μεγάλωρόλο τους στον τομέα της σαν την ανάγκη για αυξηπρωτοποριακής ανάπτυξης μένη ανταγωνιστικότητα, και μεγαλύτερης βιωσιμόενώ δημιούργησαν μόνιμη τητας στον Ολλανδικό τοπίεση στα περιθώρια κέρμέα του κρέατος. Η νέα εταιδους σε όλο τον τομέα. Η ρεία, η οποία επίσης συμπεLunenburg Vlees και η Egbert ριλαμβάνει τον οίκο Westfort Kruiswijk Vleesproducten και το οργανικό κρέας επεωστόσο οραματίζονται καξεργασμένο από την εταιθαρές ευκαιρίες ανάπτυξης ρεία Deli Harmony, έχει της νέας εταιρείας. «Η στενή Στιγμιότυπο από την επιτυχημένη συμμετοχή της εταιρείας Χρήστος Πιρπιρής ΕΠΕ υποκαταστήματα στις Ολμας συνεργασία έδειξε ότι στην έκθεση Detrop. Δεύτερος από αριστερά διακρίνεται ο κ. Arne De Beer, manager λανδικές πόλεις Oudewater, μια 100% Ολλανδική κλειστή της εταιρείας “Lunenburg Vlees”. Ijsselstein, Zoetermeer, Hedel αλυσίδα προσφέρει απαράκαι Gorinchem. Έχει ετήσιο τζίρο πάνω από 275 εκατομμύρια ευρώ μιλλη διαφάνεια και ιχνηλασιμότητα, που εγγυάται για την φρεσκάδα, και εργατικό δυναμικό που ξεπερνά τα 500 άτομα. την ποιότητα και την αξιοπιστία των προϊόντων» λέει ο κύριος Piet Κοινή πορεία Lunenburg. «Αυτό δημιουργεί σταθερά θεμέλια για τον στόχο μας για Η συγχώνευση είναι απλά το επόμενο λογικό βήμα στη στρατη- ανάπτυξη και αύξηση της εμπιστοσύνης του καταναλωτή. Επιπρογική που έχουν οι δυο εταιρείες τα τελευταία χρόνια. Οι δύο εται- σθέτως η στενή μας συνεργασία, και με άλλους κρίκους στην αλυρείες έχουν συνεργαστεί στενά σε διάφορους τομείς εδώ και πολύ σίδα θα μας δώσει την δυνατότητα να ανταποκρινόμαστε πιο άμεσα καιρό. Ξεκίνησαν με μια κοινή αγορά χοίρων το 1999, ενώ οι δύο στις διαφοροποιημένες απαιτήσεις των καταναλωτών». τους ίδρυσαν ένα σφαγείο στο Gorinchem το 2004. Και οι δύο εί- Διαφοροποίηση της αγοράς και ανάπτυξη προϊόντων χαν μετοχές στην Deli Harmony, εταιρεία επεξεργασμένου οργα- Οι κύριοι Kruiswijk και Lunenburg είναι πεπεισμένοι ότι το μέλλον νικού κρέατος από το 2001. Γι’ αυτό το λόγο η συγχώνευση είναι η του βιώσιμου χοιρινού τομέα δε βρίσκεται στον τομέα της χονδρικορυφαία στιγμή της κοινής τους διαδρομής. κής αγοράς, αλλά βρίσκεται περισσότερο στην διαφοροποίηση της Η νέα εταιρεία είναι εταιρεία εστιασμένη στο καταναλωτικό της κοινό, Αγοράς και την ανάπτυξη προϊόντων. Όλα τα χοιρινά είναι αγοραη οποία έχει διάφορες πρωτοπόρες και βιώσιμες ιδέες για προϊό- σμένα από Ολλανδούς κτηνοτρόφους, ενώ το 75% της παραγωντα, συμπεριλαμβανόμενων των Sustainable Pork Value Chain (Keten γής του κρέατος της εταιρείας λαμβάνει χώρα στην βιώσιμη αλυDuurzaam Varkensvlees (KDV), Ijsselland Vleeswaren, St. Hendrick σίδα της χοιρινής ποιότητας. Επιπλέον η θυγατρική τους εταιρεία και Friberne. Χάρη στην ένωση των δυνάμεων, η νέα εταιρεία θα εί- Deli Harmony, είναι ο δεύτερος μεγαλύτερος παίκτης στην αγορά ναι στο μέλλον ακόμα καλύτερα εξοπλισμένη για να αναπτύξει εξει- του οργανικού κρέατος, καθώς και το εμπύρευμα του τοπικού προδικευμένες ιδέες προϊόντων για ένα ευρύ φάσμα καταναλωτών. Το ϊόντος της πόλης Frisian γνωστό ως Friberne. Η εταιρεία έχει επίδιοικητικό συμβούλιο αποτελείται από τον Egbert Kruiswijk (Εμπο- σης ακόμα δική της σειρά από επεξεργασμένα κρέατα τα οποία τα ρικό Διευθυντή) και τον Piet Lunenburg (Διευθύνοντα Σύμβουλο), διακινεί η εταιρεία Ijsselland. Με αυξανόμενο ετήσιο όγκο των πεενώ ο Jaap de Wit Sr είναι ο υπεύθυνος τύπου. ρίπου 1,4 εκατομμυρίων χοιρινών, η νέα εταιρεία έχει ένα μερίδιο «Η πρωτοπορία και η ανάπτυξη των νέων προϊόντων είναι σταθερά 10% της Ολλανδικής αγοράς. ΜΑΪΟΣ 2013
epikaira 34.indd 6
5/2/13 6:33:17 PM
21
ΕΦΕΤ
Ημερίδα για την επισήμανση & τις προδιαγραφές τροφίμων Ο ΕΦΕΤ, στο πλαίσιο των δραστηριοτήτων του ως συντονιστής του έργου KnowInTarget, πραγματοποίησε ημερίδα με θέμα: “Επισήμανση και προδιαγραφές τροφίμων: Νέα νομοθεσία -Nέες ευκαιρίες για δημιουργία καινοτόμων προϊόντων”. Κατά τη διάρκεια της ημερίδας παρουσιάστηκαν από τις αρμόδιες εθνικές και Ευρωπαϊκές αρχές σημαντικά θέματα που αφορούν: Την αναθεώρηση της νομοθεσίας για την παροχή πληροφοριών στους καταναλωτές, τις προτεραιότητες της DG SANCO για
τα εφαρμοστικά του νέου Κανονισμού (ΕΕ) 1169/2011, τη διαδικασία και τα μέτρα θέσπισης εθνικών μέτρων για την επισήμανση των μη προσυσκευασμένων τροφίμων, τους ισχυρισμούς διατροφής και υγείας στα τρόφιμα, την προσθήκη βιταμινών στα τρόφιμα, τα εθελοντικά σχήματα ποιότητας και τη σύνδεση της ετικέτας του τροφίμου με τις εξαγωγικές ευκαιρίες. Τις παρουσιάσεις της ημερίδας θα βρείτε στο: http://www.efet.gr/images/efet_res/docs/Parousiaseis.zip
Ελλάδα και Ιταλία
Στο Ευρωπαϊκό Δικαστήριο για τις κλωβοστοιχίες Την Ελλάδα και την Ιταλία αποφάσισε να παραπέμψει στο Ευρωπαϊκό Δικαστήριο η Ευρωπαϊκή Επιτροπή για παράλειψη της ορθής εφαρμογής της οδηγίας 1999/74/ΕΚ (1999/74/EC) για την απαγόρευση των “μη διευθετημένων κλωβών” (κλωβοστοιχίες). Η πολιτική απόφαση για την απαγόρευση των “μη διευθετημένων κλωβών” ελήφθη το 1999. Η Ελλάδα και η Ιταλία είχαν στη διάθεσή τους δώδεκα
έτη για να εξασφαλίσουν την ομαλή μετάβαση στο νέο σύστημα και την εφαρμογή της οδηγίας. Από την 1η Ιανουαρίου 2013, η οδηγία 1999/74/ΕΚ προβλέπει ότι όλες οι όρνιθες ωοπαραγωγής πρέπει να διατηρούνται σε “διευθετημένους κλωβούς” με συμπληρωματικό χώρο για να φωλιάζουν, να σκαλίζουν και να κουρνιάζουν ή σε εναλλακτικά συστήματα.
Αγροτική Τράπεζα
Αρνείται να διαγράψει οφειλές πτηνοτρόφων/κτηνοτρόφων Με Κοινή Υπουργική Απόφαση των συναρμόδιων υπουργών, οι Τράπεζες που έχουν χορηγήσει δάνεια σε πτηνοτρόφους και κτηνοτρόφους είναι υποχρεωμένες να διαγράφουν ένα ποσοστό των τόκων υπερημερίας από τα κτηνοτροφικά ή πτηνοτροφικά δάνεια. Ωστόσο παρατηρείται ότι ο βασικότερος συνεργάτης των κτηνοτροφικώνπτηνοτροφικών μονάδων μέχρι πρότινος, που είναι η υπό εκκαθά-
ριση Αγροτική Τράπεζα, αρνείται πεισματικά να εφαρμόσει την συγκεκριμένη διάταξη, δηλώνοντας ότι είναι αβάσιμη. Το θέμα έφερε στη Βουλή ο βουλευτής της ΔΗΜΑΡ Δημήτρης Αναγνωστάκης, ο οποίος ζητάει από τον υπουργό Οικονομικών να υποχρεώσει την Αγροτική Τράπεζα να εφαρμόσει το νόμο και να διαπιστώσει αν ακολουθείται η ίδια πολιτική και από τα υπόλοιπα πιστωτικά ιδρύματα.
ΟΠΕΚΕΠΕ
Οδηγίες για online μαζικές αιτήσεις ενιαίας ενίσχυσης Με σκοπό την αντιμετώπιση περιπτώσεων μαζικής δέσμευσης αιτήσεων ενιαίας ενίσχυσης του έτους 2013 παραγωγών εν αγνοία τους, μέσα από την εφαρμογή διαδικτυακής υποβολής τους στον ΟΠΕΚΕΠΕ, εκδόθηκε ειδική ανακοίνωση: «Ο Ο.Π.Ε.Κ.Ε.Π.Ε σας ενημερώνει ότι σύμφωνα με τις κείμενες διατάξεις οφείλετε να κοινοποιήσετε, αυθημερόν, στις κατά τόπους Υπηρεσίες του την έγγραφη εξουσιοδότηση με βεβαία χρονολογία κατά την ημερομηνία της αίτησης για την χορήγηση κωδικού, σύμφωνα με την οποία είστε νόμιμος πληρεξούσιος για την
υποβολή της αιτήσεως ΟΣΔΕ 2013, για το σύνολο των παραγωγών που φέρεσθε ότι εκπροσωπείτε και των οποίων κάνατε ή προτίθεσθε να κάνετε χρήση του ΑΦΜ ενός εκάστου, εκ των φερομένων εντολέων σας. Είναι αυτονόητο ότι η υποβολή των αιτήσεων ΟΣΔΕ 2013 υποβάλλεται ΔΩΡΕΑΝ από τους παραγωγούς, είτε μέσω των πυλών εισαγωγής (ΕΑΣ), είτε δια μέσου του διαδικτύου, μεμονωμένα εκτός των ΕΑΣ με απ’ ευθείας δήλωση προς τον Ο.Π.Ε.Κ.Ε.Π.Ε απ’ όπου λαμβάνουν ατομικό κωδικό πρόσβασης». ΜΑΪΟΣ 2013
epikaira 34.indd 7
5/2/13 6:33:18 PM
22
επίκαιρα
«Να διατηρήσει η εκπαίδευση τον Δημόσιο χαρακτήρα της» Γράφει η Χριστίνα Σούρρα Μέσα σε τεταμένο κλίμα στις 28 Απριλίου υπερψηφίστηκε στη Βουλή με τη διαδικασία του κατεπείγοντος και με 168 ψήφους το νέο πολυνομοσχέδιο ώστε να εκταμιευτεί η επόμενη δόση. Στην παράγραφο Ε’ στις Διατάξεις Εφαρμογής του Ν. 3919/2011 γίνεται αναφορά στην άσκηση επαγγέλματος του κρεοπώλη και του εκδοροσφαγέα. Χαρακτηριστικά αναφέρονται τα εξής: «Με την προτεινόμενη υποπαράγραφο Ε.11. τροποποιείται το δεύτερο εδάφιο της παραγράφου 2 του άρθρου 3 του π.δ. 126/2000 (Α’ 111), για την άσκηση του επαγγέλματος του κρεοπώλη και του εκδοροσφαγέα, σε συμμόρφωση προς την αριθ. 17/VI/2012 γνωμοδότηση της Επιτροπής Ανταγωνισμού (Β’ 798). Ειδικότερα, η προτεινόμενη ρύθμιση κρίνεται αναγκαία, προκειμένου να δίνεται η δυνατότητα άσκησης του επαγγέλματος του κρεοπώλη και του εκδοροσφαγέα και σε πρόσωπα που διαθέτουν βεβαίωση ή πιστοποιητικό επαγγελματικής ικανότητας κρεοπώλη από τυχόν δημόσιες ή ιδιωτικές αναγνωρισμένες σχολές και ιδρύματα της Χώρας, αντίστοιχες με τις Σχολές Επαγγελμάτων Κρέατος του Υπουργείου Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίμων».
Το περιοδικό Meat Place επικοινώνησε με τους προέδρους της ΠΟΚΚ, της Αθήνας και του Πειραιά και ζήτησε την άποψη τους και το σχόλιό τους για τη συγκεκριμένη διάταξη.
Θωμάς Χαρίσης Πρόεδρος της ΠΟΚΚ «Είμαστε κατηγορηματικά αντίθετοι στη λειτουργία ιδιωτικών Σχολών. Η εκπαίδευση μας θέλουμε να διατηρήσει τον κρατικό της χαρακτήρα κάτω από την επίβλεψη του Υπουργείου Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίμων. Εμείς προσπαθούμε να βρούμε τρόπο και με την βοήθεια της ΓΣΕΒΕΕ και με τους επιστημονικούς της συνεργάτες να τεκμηριώσουμε άποψη και τρόπο ούτως ώστε και ο κρατικός προϋπολογισμός να μην επιβαρύνεται από τη λειτουργία της Σχολής και ταυτόχρονα να πετύχουμε την αναβάθμισή της. Αυτό μπορεί να σημαίνει επιμήκυνση του χρόνου εκπαίδευσης, αναβάθμιση της ύλης των μαθημάτων κ.ά. Επιβάλλεται να διατηρήσουν οι Σχολές μας τον κρατικό τους χαρακτήρα. Η πρόταση μας είναι πολύ ρεαλιστική. Θα προσπαθήσουμε να γίνονται εκπαιδεύσεις στις περισσότερες πόλεις της Ελλάδος όπου το ΚΕΚ ΓΣΕΒΕΕ υπάρχει. Συνεργαζόμαστε στενά ώστε η ύλη να
ΜΑΪΟΣ 2013
epikaira 34.indd 8
5/2/13 6:33:20 PM
23 αναβάθμιση και εμβάθυνση των μαθημάτων και επιμήκυνση του χρόνου εκπαίδευσης».
Βασίλης Ντεληφιλιππίδης Πρόεδρος Ένωσης Λιανοπωλητών Καταστηματαρχών “Οι Ταξιάρχες”
διδάσκετε στα ΚΕΚ. Θέλουμε να δώσουμε τη δυνατότητα σε όλα τα Ελληνόπουλα να έχουν πρόσβαση στην εκπαίδευση ώστε και να αγαπήσουν τη δουλειά τους και να μην ξοδεύονται περισσότερο. Τα θεωρητικά μαθήματα μπορούν να γίνουν στις πιστοποιημένες αίθουσες του ΚΕΚ. Και πρακτικά να εκπαιδεύονται σε πραγματικές συνθήκες σε κρεοπωλεία. Υπολογίζουμε και το κόστος των μαθημάτων αυτών και των καθηγητών και προσπαθούμε το κόστος να μην επιβαρύνει το Δημόσιο. Η πρόταση μας είναι προσιτή και υλοποιήσιμη. Αυτές οι εκπαιδεύσεις θα χρηματοδοτούνται από τα ΚΕΚ ΓΣΕΒΕΕ. Θέλουμε να διευκολύνουμε τον εκπαιδευόμενο. Είμαστε στις συζητήσεις και στην αναζήτηση της καλύτερης λύσης. Έχουμε πει στον αρμόδιο Υπουργό πριν νομοθετεί και αποφασίζει για θέματα που αφορούν το επάγγελμά μας να συζητούμε πρώτα. Θέλουμε ενημέρωση. Το νέο νομοσχέδιο το μάθαμε τελευταία μέρα πριν την ψήφισή του. Θα ζητήσουμε άμεσα συνάντηση με τον Υπουργό, να τον δούμε από κοντά και να καταθέσουμε τις αντιρρήσεις μας και τις απόψεις μας καθώς και τις προτάσεις μας. Η εκπαίδευση του κρεοπώλη δεν πρέπει να πάει στον ιδιωτικό τομέα. Γι’ αυτό ζητάμε την ποιοτική
«Εμείς ως κλάδος θέλουμε εκπαίδευση από κρατικό φορέα και μόνο και συγκεκριμένα από την κρατική Σχολή του Υπουργείου Γεωργίας. Αυτό το έχουμε διασφαλίσει μέσω του επαγγελματικού περιγράμματος εδώ και 2 χρόνια, το οποίο μας εξασφαλίζει ότι θα έχουμε εκπαίδευση από κρατικό φορέα. Οι ιδιωτικές εκπαιδεύσεις είναι επικίνδυνες. Δεν τις ζητήσαμε και είμαστε αντίθετοι ως κλάδος. Υπάρχουν κάποιες φήμες ότι θα κλείσουν δύο μεγάλες Δημόσιες Σχολές Κρεοπωλών, της Λάρισας και της Δράμας λόγω μεγάλου κόστους συντήρησης και λόγω οικονομικής κρίσης. Κλείνοντας όμως οι κρατικές σχολές αφήνουν ελεύθερο πεδίο να μπει στο προσκήνιο η αμφίβολη ιδιωτική εκπαίδευση. Το δικό μας κρατικό δίπλωμα πρέπει να τονίσουμε ότι έχει μεγάλη ισχύ και δύναμη και σε άλλες Ευρωπαϊκές χώρες και είναι αναγνωρίσιμο, γεγονός το οποίο δε νομίζω καμία ιδιωτική σχολή να το καταφέρει. Θα αντιδράσουμε άμεσα και θα ζητήσουμε την απόσυρση του σημείου αυτού του νέου πολυνομοσχεδίου. Θα αντιδράσουμε και ως Ένωση αλλά και μέσω της ΠΟΚΚ».
Σταύρος Πέρρος Πρόεδρος Συνδέσμου Καταστηματαρχών Παραδοσιακών Κρεοπωλών Ν. Πειραιά & Νήσων Αιγαίου “Ο Αγ. Γεώργιος” «Αυτό έγινε ξαφνικά και δεν μας είχαν ενημερώσει για το θέμα της εκπαίδευσης μέσω και ιδιωτικών σχολών. Πάλι αποφάσισαν για εμάς χωρίς εμάς. Η Σχολή Κρεοπωλών θέλουμε να διατηρήσει τον κρατικό της χαρακτήρα και να μην φύγει από την αρμοδιότητα του Υπουργείου Γεωργίας. Και η Πανελλήνια Ομοσπονδία έχει ετοιμάσει πρόταση για την αναβάθμιση των Σχολών με σκοπό να παραμείνει Δημόσια. Με τις ιδιωτικές σχολές θα χάσουμε την εγκυρότητα και τη δυναμική του διπλώματός μας με το οποίο μπορούμε να πάμε να δουλέψουμε μέχρι και στον Καναδά. Θέλουν να αποδυναμώσουν την ισχύ του πτυχίου μας. Θα αντιδράσουμε όμως άμεσα. Και ως ΠΟΚΚ θα προχωρήσουμε σε όλες εκείνες τις ενέργειες που χρειάζονται για να το ανατρέψουμε αυτό που πάει να γίνει με την εκπαίδευση μας. Θα ζητήσουμε τροποποίηση και να μείνει με τον κρατικό της χαρακτήρα η Σχολή». ΜΑΪΟΣ 2013
epikaira 34.indd 9
5/2/13 6:33:22 PM
24
άρθρο
Προς μια βιώσιμη και φιλική προς το περιβάλλον παραγωγή ποιοτικών ζωικών προϊόντων ΤΟΥ καθ. ΑΝΔΡΕΑ ΓΕΩΡΓΟΥΔΗ *
Τ * O Ανδρέας Γεωργούδης είναι Καθηγητής στο Τμήμα Γεωπονίας Α.Π.Θ.
ο ερώτημα της βιωσιμότητας της γεωργικής και της κτηνοτροφικής παραγωγής και της χρήσης των φυσικών πόρων είναι από τα πλέον δημοφιλή στον σύγχρονο κόσμο. Οι περισσότεροι επιστήμονες αλλά και το λεγόμενο ευρύτερο κοινό συμφωνούν πως τα υφιστάμενα παραγωγικά συστήματα δεν χαρακτηρίζονται γενικά από αειφορία, δεν είναι δηλαδή βιώσιμα. Οι σύγχρονοι ρυθμοί της αξιοποίησης των φυσικών πόρων μας οδηγούν στην πλήρη καταστροφή του πλανήτη στο όχι ίσως και τόσο μακρινό μέλλον. Συνέπεια των ανωτέρω είναι η βιώσιμη χρήση των φυσικών πόρων να απαιτεί το σχεδιασμό, τη λήψη αποφάσεων και την υλοποίησή τους σε όλα τα επίπεδα, κυβερνητικά και μη. Ο αγροτικός κλάδος όπου περιλαμβάνεται και η παραγωγή ζωικών προϊόντων χαρακτηρίζεται από μεγάλη ποικιλότητα και πολυπλοκότητα, επειδή εξαρτάται κατά πολύ από φυσικές προϋποθέσεις της χρήσης γης, όπως κλιματικές συνθήκες, γεωγραφική διαμόρφωση, διαθεσιμότητα του νερού, τα χαρακτηριστικά του εδάφους, τη βιοποικιλότητα στα φυτικά και ζωικά είδη καθώς επίσης τις κοινωνικές και οικονομικές συνθήκες.
Η επίδραση ενός ορισμένου κτηνοτροφικού παραγωγικού συστήματος στο περιβάλλον δεν μπορεί να εξετάζεται από μια μόνο οπτική γωνία. Υπάρχει κατ’ αρχήν η ανάγκη να ειδωθεί από μία ευρύτερη οικονομική και κοινωνική προοπτική όπου ο βαθμός εξάρτησης του συστήματος από εξωτερικές εισροές και υπηρεσίες είναι καθοριστικός. Στο ίδιο πλαίσιο καθοριστικός είναι ο ρόλος του τρόπου οργάνωσης της κοινωνίας όσον αφορά τις συνθήκες εργασίας στον αγροκτηνοτροφικό τομέα, τον τρόπο οργάνωσης της λήψης αποφάσεων σε όλα τα επίπεδα και τις τοπικές διατροφικές συνήθειες. Η ζωική παραγωγή εξαρτάται επίσης από αγρο-οικολογικές συνθήκες, οι οποίες αναφέρονται τόσο στις υφιστάμενες όσο και σε αυτές που θα πρέπει να δημιουργηθούν με τις κατάλληλες παρεμβάσεις. Ο τρόπος αξιοποίησης των διαθέσιμων εκτάσεων για τις διάφορες μορφές εκτροφής των ζώων καθορίζει τόσο την επίδραση στο περιβάλλον όσο και τη βιωσιμότητα του συστήματος.
Ορισμός και μέτρηση της βιωσιμότητας Η βιωσιμότητα ορίζεται μεν με πολλούς τρόπους από τους οποίους θα αναφέρουμε όμως και θα σχολιάσουμε τους ακόλουθους δύο:
ΜΑΪΟΣ 2013
arthro georgoudi 34.indd 2
5/2/13 6:25:23 PM
25 Η βιωσιμότητα ή αειφορία είναι η κάλυψη των αναγκών του παρόντος χωρίς να θυσιάζεται η δυνατότητα των μελλοντικών γενεών να καλύψουν τις δικές τους ανάγκες. Στον ορισμό αυτόν υπονοείται πως η επιστήμη, το θεσμικό-νομικό πλαίσιο, η οικονομία και οι κοινωνικές συνθήκες θα συμβάλλουν από κοινού στην υλοποίηση αυτής της ιδέας. Σύμφωνα με έναν άλλο πληρέστερο ορισμό, η αειφορία ορίζεται ως ο βαθμός της αλληλο-επικάλυψης δηλαδή της συμφωνίας ανάμεσα σε αυτό που η κοινωνία επιθυμεί συλλογικά αντανακλώντας τις κοινωνικές αξίες και τους οικονομικούς στόχους και σε αυτό που είναι μακροπρόθεσμα οικολογικά εφικτό. Η αλληλο-επικάλυψη αυτή είναι δυναμική επειδή οι κοινωνικές αξίες και οι δυνατότητες του οικολογικού συστήματος μεταβάλλονται συνεχώς. Επιπλέον η παρούσα αλλά και οι μελλοντικές γενεές θα πρέπει να δεσμεύονται πως οι επιθυμίες των εκάστοτε επόμενων γενεών θα πρέπει να προστατεύονται με αποθέματα διατήρησης επιλογών για την απόκτηση αγαθών και υπηρεσιών που ενδέχεται να προκύψουν στο μέλλον αλλά δεν είναι δυνατόν να προβλεφθούν ενωρίτερα. Σε ότι αφορά στη ζωική παραγωγή η βιωσιμότητα σημαίνει τη δυνατότητα της παραγωγής της ίδιας ποσότητας ζωικών προϊόντων (κρέας, γάλα, λοιπά προϊόντα) από μια δεδομένη έκταση γης εις το διηνεκές. Με άλλα λόγια η απόληψη των προϊόντων (κρέας κ.λπ.) να μη μειώνει την ικανότητα της δεδομένης έκτασης γης να συνεχίζει να προμηθεύει τα υλικά (π.χ. βοσκήσιμη ύλη) για τη συνέχιση της συγκομιζόμενης παραγωγής.
δεν είναι παρά μια κατεύθυνση προς μια δομική αλλαγή. Θα πρέπει να αναπτύξουμε έναν οδηγό διαχείρισης της ζωικής παραγωγικής διαδικασίας που να βασίζεται σε οικολογικές αρχές ώστε να διατηρείται η κάλυψη του εδάφους, να ευνοείται η συγκράτηση του νερού και να περιορίζεται η διάβρωση. Στα προηγούμενα μπορεί να προστεθεί επίσης η αποτελεσματικότητα στη χρήση της ενέργειας, η μεγιστοποίηση της χρήσης ζωοτροφών που δεν αξιοποιούνται από τον άνθρωπο, η οικονομική εφικτότητα, η εξασφάλιση συνθηκών άνετης διαβίωσης για τα ζώα και η ποιότητα της ζωής για τους παραγωγούς και την κοινωνία.
Ζωική παραγωγή και οικολογική υπευθυνότητα Εξετάζοντας τις περιβαλλοντικές επιδράσεις που οφείλονται στην κτηνοτροφία, οι κυριότεροι τομείς είναι οι ακόλουθοι: 1. Δυσμενείς επιδράσεις στη βλάστηση, όπου αναφερόμαστε στη σύνθεση και τη δομή της βλάστησης ως αποτέλεσμα της υπερβόσκησης. 2. Ροή των θρεπτικών συστατικών μέσα στα εκτατικά παραγωγικά συστήματα όπου έχει σημασία η ισορροπία στην ποσότητα των θρεπτικών συστατικών που κατευθύνονται στα μέρη του συστήματος μέσω >> τεχνητής ή φυσικής λίπανσης.
Βιώσιμα συστήματα Σύμφωνα λοιπόν με τα παραπάνω, βιώσιμα συστήματα είναι αυτά που επιτυγχάνουν τη συμβατότητα των επιθυμιών της παρούσας και των μελλοντικών γενεών με αυτό που είναι μακροπρόθεσμα βιολογικά και φυσικά εφικτό. Πώς όμως θα καθορίσουμε αν ένα παραγωγικό ή διαχειριστικό σύστημα είναι βιώσιμο; Κατά πρώτον θα πρέπει να εγκαταλείψουμε την αντίληψη πως ένα αειφορικό σύστημα αποτελεί το τέλος μιας προσπάθειας. Θα είναι καλλίτερα να θεωρήσουμε πως πρόκειται για μια διαδρομή με ορισμένα ορόσημα παρά ένα σύνολο από ορισμένες συγκεκριμένες καταστάσεις. Οι επιστήμονες θα πρέπει να συμβάλλουν στη κατανόηση των μέγιστων καταπονήσεων που μπορεί να ανεχθεί το κάθε οικολογικό υποσύστημα κάτω από διάφορες συνθήκες και παράλληλα να διατηρεί τη μελλοντική προοπτική του. Συνεπώς η αειφορία είναι ένας ιδεατός σκοπός που δεν επιτυγχάνεται,
arthro georgoudi 34.indd 3
5/2/13 6:25:26 PM
26
άρθρο και οι σχέσεις που υφίστανται μεταξύ των διαφόρων αυτών παραγόντων χρειάζονται περαιτέρω προσεκτική μελέτη. Σε ότι αφορά τα παραγωγικά αγροτικά ζώα οι διαφορές ως προς τις διατροφικές και κτηνιατρικές απαιτήσεις μεταξύ των διαφόρων φυλών και οι συνακόλουθες διαφορές ως προς την επίδρασή τους στο περιβάλλον μαζί με τις διαφορές στο επίπεδο των αποδόσεων που έχουν άμεση επίδραση στο οικονομικό αποτέλεσμα θα πρέπει να λαμβάνονται υπόψη.
Εξωγενείς παράγοντες
3. Η συσσώρευση των θρεπτικών συστατικών στα εντατικά συστήματα παραγωγής όπου εισέρχονται στο σύστημα συμπυκνωμένες ζωοτροφές που μπορούν να προέρχονται απ όλα τα μέρη του κόσμου. Η κατάσταση αυτή είναι συνήθης σε βιομηχανικού τύπου εκτροφές που δεν διαθέτουν επαρκείς εδαφικές εκτάσεις ή δεν έχουν καθόλου διαθέσιμη γη όπου μπορεί να συμβαίνει μόλυνση του υδροφόρου ορίζοντα ή υπερβολική συσσώρευση μεταλλικών στοιχείων στο υπέδαφος. Στις περιπτώσεις αυτές απειλείται η ισορροπία του οικοσυστήματος με έναν τρόπο παρόμοιο με τις δυσμενείς επιδράσεις της βαρειάς βιομηχανίας. 4. Η μετάδοση ασθενειών μεταξύ ζώων και μεταξύ ζώων και ανθρώπων. Η ευρεία διάδοση της χρήσης των αντιβιοτικών, όχι μόνον για την πρόληψη ή καταπολέμηση ασθενειών αλλά και για την ενίσχυση του ρυθμού αύξησης των ζώων, οδηγεί στην ανάπτυξη των μηχανισμών αντίστασης των μολυσματικών παραγόντων και μπορεί να απειλήσει τη δυνατότητα χρήσης των αντιβιοτικών για τη θεραπεία μολύνσεων των ανθρώπων. 5. Υψηλές εισροές ενέργειας με πετρελαϊκή βάση και δυσμενείς σχέσεις εισροών-εκροών της ενέργειας στο σύστημα. Η κατάσταση αυτή είναι ιδιαίτερα σοβαρή στις περιπτώσεις όπου εκτρέφονται ζώα υψηλών αποδόσεων που απαιτούν τη χρήση συμπυκνωμένων τροφών και χονδροειδών που παράγονται με τη χρήση μεγάλων ποσοτήτων λιπασμάτων των οποίων όμως η χρήση επηρεάζεται σημαντικά από τις τιμές τους στην αγορά. 6. Η βιοποικιλότητα των ζωικών και φυτικών ειδών, συμπεριλαμβανομένων των παραγωγικών αγροτικών ζώων. Η βιοποικιλότητα είναι στενά συνδεδεμένη με την ανθεκτικότητα των οικοσυστημάτων στις εξωτερικούς δυσμενείς παράγοντες αν
Θα πρέπει να δίνεται μεγάλη προσοχή, ώστε να μην καταλογίζονται στην ζωική παραγωγή δυσμενείς περιβαλλοντικές επιδράσεις για τις οποίες δεν είναι άμεσα υπεύθυνη η ίδια. Η διάβρωση του εδάφους και η απώλεια της βιοποικιλότητας στα φυτά και τα ζώα οφείλεται συχνά σε εξωγενείς παράγοντες, όπως οι κατασκευές μεγάλων έργων (φράγματα, οδικά δίκτυα) μη βιώσιμη εκμετάλλευση των δασικών οικοσυστημάτων ή την μονοκαλλιέργεια παρά σε αυτήν καθεαυτή την άσκηση της εκτροφής των ζώων. Σε παγκόσμιο επίπεδο οι εκτιμήσεις αναφέρουν πως η ζωική παραγωγή συμβάλλει άμεσα ή έμμεσα σε ποσοστό 9% στο σύνολο της έκλυσης διοξειδίου του άνθρακος που οφείλεται σε ανθρώπινες δραστηριότητες και αντίστοιχα, κατά 37% στο σύνολο της έκλυσης μεθανίου και κατά 65% στην έκλυση νιτρικού οξέος. Οι έμμεσες επιπτώσεις προκαλούνται από εκλύσεις που οφείλονται στην παραγωγή της τροφής που καταναλίσκεται από τα ζώα και ακόμη από την κοπή των δασών σε περιοχές όπως τα δάση της Κεντρικής και Νότιας Αμερικής για να δοθούν στην εκτροφή ζώων.
ΜΑΪΟΣ 2013
arthro georgoudi 34.indd 4
5/2/13 6:25:28 PM
Εκλύσεις αερίων Εξαιτίας του γεγονότος ότι μεγάλο ποσοστό από τα αέρια του θερμοκηπίου που οφείλονται στη ζωική παραγωγή καταλαμβάνει το μεθάνιο (που προκύπτει απτό τις ενζυματικές δραστηριότητες στον εντερικό σωλήνα και τη διαχείριση των ζωικών αποβλήτων) θα πρέπει να ληφθούν τα κατάλληλα μέτρα μείωσης της συμβολής αυτών των εκλύσεων στην θέρμανση του πλανήτη και την κλιματική αλλαγή. Σε σχέση με το διοξείδιο του άνθρακα, το ατμοσφαιρικό μεθάνιο φορές έχει 25 φορές μεγαλύτερη συμβολή στην αύξηση της θερμοκρασίας του πλανήτη σε προοπτική εκατονταετίας (συμπεριλαμβανομένης της έμμεσης επίδρασης του όζοντος και των υδρατμών της στρατόσφαιρας). Η έκλυση μεθανίου που οφείλεται στη ζωική παραγωγή και σε άλλες ανθρώπινες δραστηριότητες έχει συμβάλλει ουσιαστικά στη διαμόρφωση του σημερινού επίπεδου θέρμανσης κατά το απώτερο παρελθόν αλλά η πρόσφατη και σημερινή επιπλέον συμβολή της στο φαινόμενο του θερμοκηπίου έχει πολύ μικρότερη σημασία. Αυτό συμβαίνει επειδή έχει συμβεί σχετικά μικρή αύξηση της συγκέντρωσης του ατμοσφαιρικού μεθανίου τα τελευταία έτη καθώς η προσθήκη μεθανίου στην ατμόσφαιρα εξουδετερώνεται ουσιαστικά από την καθίζησή του. Στο σύνολο του εκλυόμενου στην ατμόσφαιρα μεθανίου, το μεθάνιο που εκλύεται από τα ζώα αντιπροσωπεύει ποσοστό μεταξύ 15 και 20%. Όλα τα εκτρεφόμενα παραγωγικά ζώα και τα συστήματα παραγωγής ζωικών προϊόντων δεν επηρεάζουν με τον ίδιο τρόπο το περιβάλλον. Σύμφωνα με ορισμένα ερευνητικά αποτελέσματα η παραγωγή ερυθρών κρεάτων (κυρίως κρέατος βοοειδών) συμβάλλει κατά 150% περισσότερο στην έκλυση αερίων του θερμοκηπίου σε σχέση με τις εκλύσεις κατά την παραγωγή κρέατος πουλερικών ή τις ιχθυοκαλλιέργειες. Επίσης, σύμφωνα με τα αποτελέσματα άλλων ερευνητικών εργασιών η κατάταξη ορισμένων προϊόντων της ζωικής παραγωγής όσον αφορά στην έκλυση αερίων του θερμοκηπίου φέρνει στη πρώτη θέση την παραγωγή του πρόβειου κρέατος, στη δεύτερη θέση του βόειου, στην τρίτη την παραγωγή τυριών και στην τέταρτη την παραγωγή χοίρειου κρέατος. Εντούτοις μπορούν να υπάρχουν σημαντικές αμφιβολίες ως προς την αντιπροσωπευτικότητα και πληρότητα αυτών των στοιχείων ιδίως όσον αφορά τη συμβολή του κλάδου της αιγοπροβατοτροφίας.
Στόχοι και προτάσεις για μια βιώσιμη παραγωγή ποιοτικών ζωικών προϊόντων Οι κύριοι κλάδοι της ζωικής παραγωγής προμηθεύουν μια ποικιλία προϊόντων (τρόφιμα, δέρματα και μαλλί-τρίχες και λοιπές υπηρεσίες) καθώς και άλλες υπηρεσίες στην κοινωνία όπως θέσεις εργασίας, προστασία της βιοποικιλότητας και του τοπίου και διατήρηση της πολιτιστικής κληρονομιάς. Εντούτοις η ζωική παραγωγή ασκεί στο περιβάλλον σημαντικές επιδράσεις τόσο θετικές όσο και αρνητικές αλλά υπάρχουν προτάσεις που αν εφαρμοσθούν κατάλληλα ανάλογα με την περίπτωση μπορούν να οδηγήσουν στη μείωση ή εξάλειψη των δυσμενών και την >>
arthro georgoudi 34.indd 5
5/2/13 6:25:29 PM
Docume
28
άρθρο
επαύξηση των ευνοϊκών επιδράσεων. Σε κάθε περίπτωση ο παράγοντας κόστος θα πρέπει να εξετάζεται ταυτόχρονα με τα επιδιωκόμενα αποτελέσματα. Οι προοπτικές της μείωσης της έκλυσης μεθανίου από τις ενζυμικές δραστηριότητες που λαμβάνουν χώρα κατά την πέψη των μηρυκαστικών περιλαμβάνουν μεταξύ άλλων την εφαρμογή γενετικής βελτίωσης, την εφαρμογή κατάλληλων συστημάτων διατροφής και την κατάλληλη διαχείριση της βόσκησης. Η βασική στρατηγική που ακολουθείται για τη μείωση της έκλυσης διοξειδίου του άνθρακα από τις αγροτικές δραστηριότητες συνίσταται στην αποφυγή της χρήσης υπερβολικών ποσοτήτων λιπασμάτων και την εφαρμογή κατάλληλων διαχειριστικών πρακτικών αξιοποίησης των ζωικών αποβλήτων. Υπάρχουν ήδη παραδείγματα κτηνοτροφικών μονάδων αλλού και στη χώρα μας που εφαρμόζουν συστήματα διαχείρισης που μειώνουν την επιβάρυνση του περιβάλλοντος παραμένουν όμως τα προβλήματα που αφορούν κυρίως στη μόλυνση των υπόγειων υδάτων (επίγειων και υπόγειων) και την έκλυση οσμής στο αέρα. Τα κύρια σημεία που χρειάζονται επισήμανση στα εντατικά συστήματα παραγωγής (αγελάδες γαλακτοπαραγωγής, χοιροτροφία και πτηνοτροφία) περιλαμβάνουν τις απώλειες θρεπτικών στοιχείων στο περιβάλλον (άζωτο και φωσφόρος), έκλυση αερίων στο περιβάλλον (αμμωνία, οξείδιο του αζώτου και μεθάνιο) και μείωση της ποιότητας του εδάφους. Τα περισσότερα από αυτά τα προβλήματα συνδέονται με την παραγωγή και τον χειρισμό των ζωικών αποβλήτων.
Υπάρχουν αποτελεσματικά τεχνικά συστήματα με τα οποία είναι δυνατόν να αντιμετωπισθούν αυτά τα προβλήματα αλλά παραμένει ανοικτό το θέμα του κόστους της αποτελεσματικής ενσωμάτωσής τους στα συστήματα διαχείρισης των κτηνοτροφικών μονάδων. Στο πλαίσιο της γενικότερης θεώρησης του προβλήματος της περιβαλλοντικά φιλικής παραγωγής κτηνοτροφικών προϊόντων οι εισαγωγές κρέατος και άλλων προϊόντων από άλλες χώρες θα πρέπει να ειδωθούν ως μεταφορά του προβλήματος σε άλλες χώρες και συνεπώς μέρος της γενικότερης συζήτησης για τη βιώσιμη παραγωγή ζωικών προϊόντων. Ενδεχόμενη μείωση του αριθμού των ζώων που βόσκουν θα έχει αρνητική επίδραση στο ημιορεινό και ορεινό περιβάλλον και μείωση της βιοποικιλότητας. Αντίθετα, η αύξηση των τιμών των δημητριακών θα πρέπει οδηγήσει στην αποτελεσματικότερη εκμετάλλευση των διαθέσιμων βοσκοτόπων με την απογραφή και οριστική χαρτογράφησή τους με παράλληλη μετακίνηση ζώων σε αυτές για την εκμετάλλευσή τους. Τα συστήματα εκτροφής γαλακτοπαραγωγικών αγελάδων που θα εφαρμόσουν αποτελεσματικές μεθόδους ελέγχου του ύψους και της ποιότητας των εισροών θα προκαλέσουν τη μικρότερη επιβάρυνση στο περιβάλλον. Θα πρέπει όμως να εξετασθεί η διαθεσιμότητα περισσότερης έκτασης με λειμώνια φυτά για τη διατροφή των αγελάδων γαλακτοπαραγωγής και η μεγαλύτερη διάρκεια παραμονής των ζώων στο ύπαιθρο σε συνδυασμό με το κόστος της εγκατάστασης μηχανολογικών και λοιπών συστημάτων για τη μείωση της επιβάρυνσης του περιβάλλοντος. Η εκτατική εκτροφή θηλαζουσών αγελάδων και αιγοπροβάτων σε βοσκές έχει μεγάλη σημασία για την αειφορική και φιλική προς το περιβάλλον διαχείριση των ημιορεινών και ορεινών βοσκοτόπων, συμβάλλοντας ουσιαστικά στη διαχείριση και τον εμπλουτισμό της βιοποικιλότητας και τη διατήρηση του εδάφους. Αντίθετα, η εντατική πάχυνση των βοοειδών, ενώ είναι αποτελεσματική ως προς την αξιοποίηση των θρεπτικών συστατικών μπορεί να έχει ουδέτερη ή και αρνητική επίδραση στο περιβάλλον. Η αξιοποίηση βελτιωμένου γενετικού υλικού για την επιτυχία αυξημένων αποδόσεων με την ευρύτερη έννοια, ιδιαίτερα σε ότι αφορά τα βοοειδή και τα αιγοπρόβατα μπορεί να έχει ευνοϊκές επιπτώσεις στο περιβάλλον. Οι καταλληλότεροι στόχοι της βελτίωσης μπορεί να είναι η αξιοποίηση των θρεπτικών συστατικών, η αύξηση των συντελεστών γονιμότητας, μακροζωίας, αντίστασης στις ασθένειες και η μείωση των ανεπιθύμητων εκλύσεων στο περιβάλλον.
ΜΑΪΟΣ 2013
arthro georgoudi 34.indd 6
5/2/13 6:25:31 PM
Document1
4/3/13
arthro georgoudi 34.indd 7
5:59 PM
Page 1
5/2/13 6:25:31 PM
30
άρθρο
Η εφοδιαστική αλυσίδα των τροφίμων ΓΡΑΦΕΙ Ο κ. ΕΥΑΓΓΕΛΟΣ ΙΩΑΝΝΙΔΗΣ*
Η * Ο κ. Ευάγγελος Ιωαννίδης είναι εκπρόσωπος των εταιρειών GEA F.S. & GEA Refrigeration.
γεωργία που στηρίζεται σε μικροκαλλιεργητές, όπως συμβαίνει στην χώρα μας είναι πολύ ευαίσθητη στις στρατηγικές μεταφορών. Πολλοί απομονωμένοι αγρότες έχουν μικρή ευκαιρία να ξεφύγουν από τη φτώχεια, αφού η εμπορική τους δραστηριότητα παρεμποδίζεται από την ανεπαρκή ή κακή διαδικασία μεταφοράς. Ο αγροτικός σχεδιασμός των μεταφορών πρέπει να αντιμετωπίσει τις ανάγκες των ανθρώπων, όσο το δυνατόν περισσότερο στο επίπεδο νοικοκυριού. Τέτοιο καλό σχεδιασμένο σύστημα μεταφοράς για μικρής κλίμακας εμπορικές καλλιέργειες ή παραγωγή, επιτρέπει σε μικροκαλλιεργητές και μικρούς παραγωγούς να βελτιώσουν το επίπεδο διαβίωσης. Αυτό τους βοηθά στην συγκομιδή καλλιεργειών και γενικά στην συγκέντρωση γεωργικών προϊόντων, βελτιώνει την αποτελεσματικότητα του στην παραγωγή και στην αγορά, μειώνει την άσκοπη εργασία και διευκολύνει την επικοινωνία, βοηθά στην τόνωση της κοινωνικής ένταξης και στη βελτίωση της ποιότητας της ζωής. Η διαθεσιμότητα δρόμων και υποδομών (που περιλαμβάνει δευτερεύουσες οδούς, διαδρομές και μονοπάτια), εγκαταστάσεις αποθήκευσης και μεταφοράς υπηρεσιών αυξάνει την κινητικότητα και ενθαρρύνει την παραγωγή. Τυπικές δραστηριότητες μεταφορών μιας μικρής κλίμακας θα μπορούσε
Το σχ. 1 παριστά την δικτυακή εξάρτηση και τις ροές μικρών μονάδων παραγωγής. Τα βέλη δείχνουν την κινητικότητα και ροή των αγαθών από και προς την αγροικία.
να αναπαρασταθεί όπως στο σχήμα 1. Στις αγροτικές μεταφορές, ιδιαίτερη έμφαση πρέπει να δοθεί στην συλλογή, συσκευασία, αποθήκευση και διανομή πρωτογενών γεωργικών προϊόντων. Η απώλεια στον τομέα της μεταποίησης, αποθήκευσης και ο χειρισμός είναι υψηλός λόγω των κακών εγκαταστάσεων και συχνά ανεπαρκών γνώσεων και μεθόδων για τη φροντίδα του προϊόντος. Οι απώλειες μετά τη συγκομιδή μπορούν να φτάσουν μέχρι 40% και κυμαίνονται από 15 έως 25% στο αγρόκτημα και 10 έως 15% στις εμπορικές δραστηριότητες. Οι υψηλές απώλειες δεν αντιπροσωπεύουν μόνο
ΜΑΪΟΣ 2013
arthro ioannidi 34.indd 2
5/2/13 6:28:42 PM
31 μια σοβαρή οικονομική απώλεια για τις περιφέρειες, αλλά και μια σημαντική απώλεια των θρεπτικών ουσιών αφού αντιπροσωπεύουν απώλεια σε πολύτιμα αγαθά όπως πρωτεΐνες, λίπη, υδατάνθρακες. Η βασική ιδέα που περιγράφεται στο σχήμα 1 είναι επίσης εφαρμόσιμη για μικρής κλίμακας αγρότες. Ωστόσο, η διαμόρφωση ενός δικτύου μπορεί να αναιρέσει όλα τα μειονεκτήματα και να τα μετατρέψει σε οφέλη τόσο για τους παραγωγούς όσο και για το κοινωνικό σύνολο. Τα δίκτυα ενθαρρύνουν διαδικασίες συλλογικών δράσεων, ομάδων παραγωγών, συνεταιρισμών, ενώσεων για την ανάληψη ευθυνών διαμόρφωσης και υλοποίησης ενός τέτοιου εγχειρήματος. Περιορισμοί που σχετίζονται με την έλλειψη επαρκών κεφαλαίων πρέπει να αναζητηθούν και να αρθούν με την εύρεση εγκαταλειμμένων κτιριακών υποδομών και την μετατροπή τους σε κέντρα συγκέντρωσης αποθήκευσης και μεταφοράς διανομής.
Παραδείγματα προϊόντων Εφοδιαστική αλυσίδα στο κρέας Η διανομή προϊόντων με βάση το κρέας που ξεκινά από το στάβλο για να καταλήξει στο πιάτο του καταναλωτή απαιτεί διαδικασίες ιχνηλασιμότητας που διασφαλίζουν την ασφάλεια και την υγιεινή. Οι συνθήκες μεταφοράς των ζώντων ζώων, η διαδικασία και οι συνθήκες θανάτωσης, η διαχείριση των σφαγίων, η ταυτοποίηση του είδους του κρέατος είναι μερικές από τις παραμέτρους που μπορούν να διαχειριστούν αποτελεσματικά από την ανάπτυξη της κατάλληλης εφοδιαστικής αλυσίδας σε μορφή δικτύου. Το κατάσπαρτο και ασύνδετο δίκτυο σφαγείων δημιουργεί σοβαρά προβλήματα κόστους και διαχείρισης υποπροϊόντων. Ένα αποτελεσματικό σύστημα διακίνησης ζώντων ζώων με κανόνες προστασίας αυτών κατά την μεταφορά θα μπορούσε να μειώσει τον αριθμό των σφαγείων, τα οποία λειτουργούν προβληματικά και να συγκεντρωθεί η διαδικασία σφαγής σε μεγάλες σύγχρονες μονάδες. Η τυποποίηση, η αποστέωση, η μεριδοποίηση θα μπορούσαν να είναι διεργασίες δίπλα στα σφαγεία αυτά όπου η συσκευασία θα εξασφάλιζε την αποτύπωση της ποιότητας, της υγιεινής με διαδικασίες ιχνηλασιμότητας. Η εφοδιαστική αλυσίδα μπορεί να εξασφαλίσει την διανομή των προϊόντων αυτών μέσω των δικτύων εμπορίας και διανομής.
Η Εφοδιαστική αλυσίδα στο γάλα Η προμήθεια γάλακτος εκπροσωπεί σημαντική γεωργική δραστηριότητα. Η εφοδιαστική αλυσίδα μπορεί
να συμβάλει στην συγκέντρωση και στην διάθεση του γάλακτος στα κέντρα μεταποίησης κατά τρόπο που να αποβεί θετικός για τους μικρούς αλλά και για τους μεγαλύτερους παραγωγούς. Η αποτελεσματική (διαδικασίες ελέγχου) και αποδοτική διάθεση μπορεί να εξασφαλίσει εισόδημα και να συμβάλλει στην περιφερειακή ανάπτυξη. Στις αναπτυγμένες χώρες, η ζήτηση για το γάλα είναι σταθερή, ενώ για τις αναπτυσσόμενες η αύξηση μέχρι το 2025 μπορεί να φτάσει στο 25% . Οι ποσοστώσεις στο γάλα λειτούργησαν σταθεροποιητικά. Και συνολικά αυξήθηκε η παραγωγή και η κατανάλωση γαλακτοκομικών προϊόντων. Το γάλα όπως και το κρέας (πρόβειο-γίδινο) παράγεται σε απομακρυσμένες και δύσκολα προσβάσιμες περιοχές. Η συγκέντρωση του στο πλαίσιο της εφοδιαστικής αλυσίδας και η προώθηση του στις μονάδες μεταποίησης με κανόνες εφοδιαστικής αλυσίδας θα συμβάλλει στην ποιότητα και στη μείωση του κόστους την οποία μπορούν να επωφεληθούν οι κτηνοτρόφοι με αποτέλεσμα την τόνωση της κτηνοτροφίας. Αντίστοιχα συμβαίνει αλλά είναι πιο εύκολο για το αγελαδινό γάλα αφού αυτό παράγεται κυρίως σε οργανωμένες κτηνοτροφικές επιχειρήσεις. Η συνήθης συλλογή γίνεται από την γαλακτοβιομηχανία, η οποία παρέχει ένα ειδικό δοχείο για γάλα στο οποίο οι αγρότες το αποθηκεύουν και το μεταφέρουν σε σταθμούς συλλογής-ψυγεία από όπου συλλέγεται με την βοήθεια ειδικών φορτηγών με ισόθερμα τοιχώματα και με δυνατότητα ρυμουλκούμενης δεξαμενής. Το γάλα που διατίθεται σε εταιρείες γαλακτοκομικών προϊόντων υφίσταται ανάλογα με την διαδικασία παραγωγής επεξεργασία και τα παραγόμενα προϊόντα διανέμονται στους καταναλωτές. Τα γαλακτοκομικά προϊόντα όπως γάλα, σκόνη, κρέμα γάλακτος, γιαούρτι, τυρί διανέμονται από τους διανομείς των γαλακτοκομικών προϊόντων. Βελτιστοποίηση των δρομολογίων για τη συλλογή γάλακτος παρέχει τη δυνατότητα να βελτιώσουν την απόσταση και το χρόνο μεταφοράς. Η μαζική συγκέντρωση του γάλακτος και η μαζική διανομή στο πλαίσιο της εφοδιαστικής αλυσίδας μπορεί να ανατρέψει πολλά στην διαδικασία παραγωγής, στο κόστος αλλά και στην κοινωνική ανάπτυξη.
LOGISTICS στην αλυσίδα εφοδιασμού σιτηρών Κατά τη διάρκεια των τελευταίων 20 ετών, η ροή των αγαθών έχει αυξηθεί δραματικά, κυρίως λόγω όχι της αύξησης του ποσού των προϊόντων, αλλά οφείλεται σε άλλους παράγοντες, όπως η εξειδίκευση και >> κεντροποίηση των συστημάτων παραγωγής ΜΑΪΟΣ 2013
arthro ioannidi 34.indd 3
5/2/13 6:28:43 PM
32
άρθρο και της παγκοσμιοποίησης της αγοράς. Οι γεωργικές εμπορευματικές μεταφορές είναι ένα σημαντικό στοιχείο στο πλαίσιο τέτοιων αυξήσεων εμπορευματικών μεταφορών. Για παράδειγμα, περίπου το 13% των διεθνών θαλάσσιων μεταφορών είναι μεταφορές δημητριακών. Μεταφορά σιτηρών είναι το κύριο συστατικό των αγροτικών μεταφορών εν γένει, και αυτό περιλαμβάνει μεταφορές σιτηρών από το αγρόκτημα σε αποθήκες-σιλό, μεταξύ των εκμεταλλεύσεων, μεταξύ των τερματικών σταθμών(σιλό), από τα αγροκτήματα και τους τερματικούς σταθμούς για τροφοδότηση βιομηχανιών ζωοτροφών και σε μύλους και από τους τερματικούς σταθμούς στα λιμάνια για εξαγωγή. Η ενδιάμεση αποθήκευση συμβάλλει στη διαμόρφωση καλύτερων τιμών και τροφοδοτεί την αλευροβιομηχανία, την βιομηχανία γλουτένης, την βιομηχανία ζωοτροφών, βιομηχανία ζύμης και άλλων βιομηχανιών ζύμωσης (μπύρα). Η οργάνωση των παραγώγων σε δίκτυα συγκέντρωσης και διακίνησης σιτηρών προς και από τους χώρους αποθήκευσης μπορεί να συμβάλλει στην αύξηση της παραγωγής σε νέες μονάδες επεξεργασίας και σε κοινωνική ανάπτυξη.
LOGISTICS στην τοπική αλυσίδα εφοδιασμού τροφίμων Στον τομέα της γεωργίας, η παγκοσμιοποίηση της παραγωγής τροφίμων έχει επηρεάσει σημαντικά το σύστημα προμήθειας τροφίμων λόγω της αύξησης της απόστασης των τροφίμων που πρέπει να μεταφερθούν για να φθάσουν στους καταναλωτές. Η μεγάλη απόσταση διανομής μείωσε τη σχέση μεταξύ των τοπικών παραγωγών τροφίμων και των καταναλωτών, και είχε αρνητική επίδραση στην παραγωγή τοπικών προϊόντων τροφίμων και επηρέασε τους παραγωγούς, το περιβάλλον και τον πολιτισμό τους. Η εφοδιαστική αλυσίδα μπορεί να συμβάλλει στην ανάπτυξη μικρών μεταποιητικών μονάδων. Με την βοήθεια των δικτύων της εφοδιαστικής αλυσίδας τα προϊόντα αυτά μπορούν να εμπορευθούν αλλά και να προσεγγίσουν όλες τις αγορές. Η δυνητική εξοικονόμηση που επιτυγχάνεται με το συντονισμό και την ολοκλήρωση των διαδρομών για την παράδοση τοπικά παραγόμενων τροφίμων, ο συντονισμός και η ολοκλήρωση του δικτύου στην τοπική αλυσίδα εφοδιασμού τροφίμων αυξάνει την αποδοτικότητα της εφοδιαστικής αλυσίδας, βελτιώνει το δυναμικό της αγοράς, διευκολύνει την πρόσβαση σε πληροφορίες και μειώνει τις περιβαλλοντικές επιπτώσεις. Το σύστημα διανομής τροφίμων των τοπικών παραγωγών τροφίμων, είναι αποσπασματικό και αναποτελεσματικό θέτει σε κίνδυνο την βιωσιμότητα των τοπικών συστημάτων και αυτό απαιτεί βελτίωση, και αντικατά-
σταση του από ένα δίκτυο εφοδιαστικής αλυσίδας. Στο Σχήμα 2 φαίνεται ενδεικτικά η σχέση διανομής εφοδιαστικής αλυσίδας μικρών παραγωγών και λιανεμπορίου. Ως εκ τούτου είναι πολύ σημαντικό για τα τοπικά παρα-
Σχήμα 2
γόμενα τρόφιμα η συγκέντρωση της παραγωγής σε κοινά δίκτυα διανομής .Η χωρική διαμόρφωση των δικτύων πρέπει να υποστηρίζεται τεχνικά αφού οι τοπικές αποφάσεις έχουν μια δυναμική θετική επίπτωση σε σχέση με τον χρόνο. Κατά τη διαδικασία της ανάπτυξης βελτιωμένων συστημάτων εφοδιαστικής στην τοπική αλυσίδα εφοδιασμού τροφίμων, η λεπτομερής ανάλυση της τοποθεσίας (η χαρτογράφηση και ομαδοποίηση των παραγωγών και ο καθορισμός βέλτιστης θέσης συλλογής και των κέντρων διανομής) και η ανάλυση διαδρομής (δημιουργία βελτιστοποιημένων διαδρομών για τη συλλογή και τη διανομή των προϊόντων, προσομοιώνοντας απόσταση διαδρομής και χρόνο παράδοσης) αποτελεί πολύ σημαντικό παράγοντα. Πιθανοί εν δυνάμει παραγωγοί τοπικών τροφίμων θέλουν να επεκτείνουν τις πωλήσεις τους περιοχή. Ωστόσο, η αύξηση των πωλήσεων των τοπικά παραγόμενων τροφίμων, σε μικρή κλίμακα, χρειάζεται να ξεπεραστούν τα βασικά προβλήματα, όπως το χαμηλό μέγεθος της παραγωγής και της αστάθειας των τιμών της αγοράς και την υψηλή εποχικότητα των τροφίμων προϊόντων στην αγορά, ανεπαρκή συσκευασία και τις εγκαταστάσεις αποθήκευσης, περιορισμένη ή καθόλου μέσα μεταφοράς και περιορισμένη γνώση των δυνατοτήτων της αγοράς. Αυτά τα προβλήματα μπορούν να ξεπεραστούν κυρίως αν τα τοπικά συστήματα τροφίμων μπορούν να οργανωθούν σε δίκτυα με τους κανόνες της εφοδιαστικής αλυσίδας και να βελτιώσουν την διαπραγματευτική θέση από τις κυρίαρχες αλυσίδες διανομής τροφίμων όπως είναι τα σούπερ μάρκετ και αλυσίδες καταστημάτων και αυτό μπορεί να διευκολυνθεί με την ενσωμάτωση των τοπικών τροφίμων σε σύστημα μεγάλων καναλιών διανομής τροφίμων. Η ένταξη στα τοπικά συστήματα τροφίμων παίζει σημαντικό ρόλο στην ανταλλαγή πληροφοριών και καθώς δίνει τη δυνατότητα στους ενδιαφερόμενους φορείς να
ΜΑΪΟΣ 2013
arthro ioannidi 34.indd 4
5/2/13 6:28:44 PM
33 αποκτήσουν πρόσβαση στη σωστή πληροφόρηση στο σωστό χρόνο. Καλά οργανωμένες πληροφορίες σχετικά με τοπικά τρόφιμα είναι σημαντικό να ικανοποιήσει την αυξανόμενη ζήτηση των καταναλωτών για να έχουν καλή γνώση και πληροφόρηση για τα προς κατανάλωση τρόφιμα, την προέλευση και τον τρόπο διανομής και να μεταφοράς. Η ολοκλήρωση του δικτύου της εφοδιαστικής είναι επίσης χρήσιμη για τη δημιουργία ευνοϊκής κατάστασης για τους ενδιαφερόμενους ερευνητές. Η ενσωμάτωση διευκολύνει επίσης την εφαρμογή βελτιωμένου συστήματος ιχνηλασιμότητας το οποίο εξαρτάται από τις πληροφορίες που συγκεντρώνονται και παρέχει ένα επιπλέον επίπεδο ασφάλειας των τροφίμων το οποίο μπορεί να δημιουργηθεί περισσότερο εύκολα μέσα σε ολοκληρωμένα συστήματα. Ένα εμφανές πλεονέκτημα ενός τέτοιου δικτύου ολοκλήρωσης του συντονισμού και της εφοδιαστικής είναι ότι κάθε ενδιαφερόμενος στο δίκτυο επικεντρώνεται στην ειδικότητα του και βελτιώνει την παραγωγικότητα του τόσο την ποιότητα και την ποσότητα. Οι παραγωγοί των τοπικών παραγωγών τροφίμων λειτουργούν ως επί το πλείστον με δικά τους οχήματα και περίπου το ήμισυ της χωρητικότητας του οχήματος είναι αχρησιμοποίητη. Ως εκ τούτου, το συντονισμό και την ολοκλήρωση του δικτύου logistics σε τοπικό σύστημα τροφίμων οδηγεί προς θετικές επιπτώσεις στο περιβάλλον από: • Μείωση του αριθμού των οχημάτων που πρόκειται να χορηγηθούν για τη συλλογή και τη διανομή προϊόντων των τοπικών προϊόντων διατροφής. • Η αύξηση του επιπέδου χρησιμοποίησης της παραγωγικής ικανότητας φόρτωσης του οχήματος. • Μείωση των αποστάσεων, του χρόνου και των καυσίμων, ακολουθώντας το βελτιστοποιημένο σχέδιο διαδρομών όπου είναι δυνατόν. • Μείωση των αερίων του θερμοκηπίου.
Συμπεράσματα Ο σχεδιασμός ενός δικτύου εφοδιαστικής αλυσίδας το οποίο θα μπορεί να συγκεντρώνει τα τρόφιμα αλλά και τις πρώτες ύλες και τα εφόδια που χρησιμοποιεί η γεωργική παραγωγή αλλά και η τοπική βιομηχανία τροφίμων θα αριστοποιήσει και θα μειώσει το κόστος, θα έχει σοβαρές θετικές κοινωνικές επιδράσεις στην διαδικασία γεωργοβιομηχανικής παραγωγής. Από την αποτελεσματική διαχείριση της εφοδιαστικής σημείο του άποψη, μια ολοκληρωμένη προσέγγιση από το αγρόκτημα-totable απαιτείται για τον αποτελεσματικό έλεγχο των κινδύνων για τα τρόφιμα που είναι κοινή ευθύνη των οι παραγωγοί, οι συσκευαστές,
οι μεταποιητές, διανομείς, έμποροι λιανικής πώλησης, οι φορείς παροχής υπηρεσιών εστίασης και των καταναλωτών. Μελέτες έδειξαν ότι, στα γεωργοβιομηχανικά προϊόντα όπως είναι τα τρόφιμα και η πρωτογενής γεωργική παραγωγή όπου έχουν δημιουργηθεί δίκτυα - αλυσίδες εφοδιασμού, υπάρχουν δυνατότητες βελτίωσης στο χώρο των logistics που σχετίζονται με όρους μείωσης των οδών μεταφοράς, της απόστασης και του χρόνου και μείωσης των εκπομπών από τα οχήματα. Η συσκευασία των τροφίμων και η βελτίωση των υπηρεσιών μεταφορών βοηθά στην αριστοποίηση των δικτύων της εφοδιαστικής αλυσίδας. Αυτό μπορεί να υλοποιηθεί όσον αφορά τη συλλογή, την αποθήκευση και τη μεταφορά ζώων προς σφαγή, τα προϊόντα με βάση το κρέας, το γάλα και τα γαλακτοκομικά προϊόντα, τα σιτηρά τα οπωρολαχανικά, τα προϊόντα βιομηχανικών καλλιεργειών και συναφή προϊόντα. Στην περίπτωση των τοπικών συστημάτων τροφίμων μικρής κλίμακας , ένα ολοκληρωμένο δίκτυο logistics που θα μπορεί να αγκαλιάσει τους παραγωγούς και τους πελάτες (σημεία παράδοσης), τα κέντρα συλλογής και τα κέντρα διανομής στην τοπική τροφίμων της εφοδιαστικής αλυσίδας είναι πολύ σημαντικό, διότι οι υπηρεσίες logistics σε τέτοια τοπικά συστήματα είναι αποσπασματική και αναποτελεσματική, και θέτει σε αμφισβήτηση την δυνατότητα των τοπικών παραγωγών τροφίμων για ασφαλή παραγωγή. Η εφαρμογή των αρχών της εφοδιαστικής αλυσίδας που σχετίζεται με τον συντονισμό και την ολοκλήρωση των τοπικών συστημάτων τροφίμων θα βελτιώσει σημαντικά την βιωσιμότητα των τοπικών συστημάτων τροφίμων. Σε γενικές γραμμές, τη μελέτη και ο προσδιορισμός των περιορισμών για την ανάπτυξη και την εφαρμογή πιο αποτελεσματικών και αποδοτικών υπηρεσιών εφοδιαστικής αλυσίδας εφοδιασμού τροφίμων και της γεωργίας είναι πολύ σημαντικό για συνολική οικονομική ανάπτυξη μιας χώρας και για περιβαλλοντικά οφέλη. Υπάρχουν δύο βασικές προκλήσεις: • Η διατήρηση της ποιότητας και ασφάλειας των τροφίμων συμπεριλαμβανομένης της καλής μεταχείρισης των ζώων κατά μήκος της αλυσίδας εφοδιασμού. • Η μείωση του κόστους της εφοδιαστικής. Η έννοια της εφαρμογής αρχών εφοδιαστικής αλυσίδας στα γεωργικά προϊόντα και στα τροφίμων αναδύεται ως ένα από τα σημαντικότερους παράγοντες για την επίτευξη των απαιτήσεων για τη διατήρηση της ποιότητας των πρώτων υλών για την παραγωγή και μεταποίηση των τροφίμων. ΜΑΪΟΣ 2013
arthro ioannidi 34.indd 5
5/2/13 6:28:45 PM
34
άρθρο
Η Νομοθεσία για το κρέας και τα προϊόντα του…
…και οι δράσεις που θα συμβάλλουν στην ανάπτυξη του κλάδου ΓΡΑΦΕΙ Ο κ. ΙΩΑΝΝΗΣ ΑΜΒΡΟΣΙΑΔΗΣ*
Α
κούγεται όλο και πιο συχνά ότι η κρίση δημιουργεί ευκαιρίες. Είναι πιθανό η θεωρία αυτή, να αποτελεί μια πραγματικότητα που ισχύει. Δεν πρέπει όμως σε καμιά περίπτωση να γίνει το άλλοθι για παράταση της ευδαιμονίας και της νωθρότητας, στην οποία είχαν περιπέσει οι περισσότεροι νεοέλληνες πριν την εποχή της κρίσης. Η δημιουργία των ευκαιριών αυτών σήμερα, είναι σίγουρο ότι δεν θα προκύψει “ως μάνα εξ ουρανού”. Οι ευκαιρίες δεν θα έλθουν από μόνες τους. Θα χρειαστεί σκληρή και επίπονη δουλειά για να δημιουργηθούν.
Ο κλάδος του κρέατος Ιδιαίτερα δε στον κλάδο του κρέατος και των προϊόντων, εκτός από τη σκληρή εργασία, απαιτείται και τεράστια υπομονή και επιμονή, αν πράγματι επιθυμούμε ο κλάδος αυτός να ευημερήσει και να προχωρήσει ένα βήμα πιο πέρα. Θα πρέπει να δημιουργηθεί αρχικά το απαραίτητο περίγραμμα και οι σταθερές βάσεις για τη λειτουργία του κλάδου και στη συνέχεια με μικρά αλλά σταθερά βήματα να γίνει η περεταίρω ανάπτυξή του. Βασικό συστατικό του περιγράμματος και των σταθερών βάσεων αποτελεί σίγουρα το νομοθετικό πλαίσιο, μέσα στο οποίο θα λειτουργήσει ο κλάδος. Στο σημείο αυτό θεωρούμε ότι έγιναν σημαντικά βήματα.
Νομοθετικό πλαίσιο Η Ευρωπαϊκή Ένωση, καθόρισε με σχετική σαφήνεια τόσο τις μεταποιητικές και μη μεταποιητικές επεξεργασίες, όσο και τα μετα-
ποιημένα και μη μεταποιημένα προϊόντα (ΚΑΝ. (ΕΚ) 852/2004). Έτσι έγινε ένας σχετικά κατανοητός διαχωρισμός μεταξύ των προϊόντων με βάση το κρέας και των κρεατοσκευασμάτων (ΚΑΝ. (ΕΚ) 853/2004), ορίζοντας ότι τα πρώτα είναι αυτά που παράγονται με μεταποιητικές επεξεργασίες, ενώ τα δεύτερα προέρχονται από μη μεταποιητικές επεξεργασίες του κρέατος. Στο αναμορφωμένο αυτό νομοθετικό περιβάλλον της Ευρωπαϊκής Ένωσης, προσαρμόστηκε και εναρμονίστηκε άμεσα και η Ελληνική Νομοθεσία με την αναμόρφωση των άρθρων 88-91 του Ελληνικού Κώδικα Τροφίμων και Ποτών, που σύντομα θα τεθούν σε ισχύ. Αυτό θα ξεκαθαρίσει σε μεγάλο βαθμό «τους κανόνες του παιχνιδιού» και θα έχει αναμφίβολα θετικές επιπτώσεις, τόσο για τους παρασκευαστές των τροφίμων όσο και για τις Αρμόδιες Αρχές Ελέγχου. Ταυτόχρονα θα εδραιώσει ένα σχετικά αναβαθμισμένο επίπεδο για την ασφάλεια του κρέατος και των προϊόντων του και θα συμβάλει ουσιαστικότερα στην προστασία της υγείας και των συμφερόντων των καταναλωτών, με κανόνες, οι οποίοι θα είναι πλέον κοινοί για όλους τους ευρωπαίους πολίτες. Ταυτόχρονα η θέσει σε ισχύ των Ευρωπαϊκών Κανονισμών για τη Σήμανση των τροφίμων (ΚΑΝ (ΕΚ) 1169/2011) και τα Πρόσθετα (ΚΑΝ (ΕΚ) 1333/2008 και 1129?2011) διευθετεί ουσιαστικές ασάφειες που υπήρχαν στα θέματα αυτά.
Οι αρμοδιότητες Παρά τα σημαντικά αυτά θετικά βήματα που έγιναν σχετικά με τη νομοθεσία, εξακολουθούν στη χώρα μας μέχρι και σήμερα να υπάρχουν αρκετά προβλήματα, που δημιουργούνται κυρίως
ΜΑΪΟΣ 2013
arthro amvro 34.indd 2
5/2/13 6:24:04 PM
από τις αλληλοεπικαλύψεις αρμοδιοτήτων μεταξύ των διαφόρων ελληνικών “Φορέων” που ασχολούνται με τα τρόφιμα. Αυτό βέβαια το φαινόμενο είναι δύσκολο να εκλείψει στην Ελλάδα, με αποτέλεσμα η επίλυση αρκετών προβλημάτων να δυσχεραίνεται ακόμη και σήμερα, σε μεγάλο βαθμό.
Οργανοληπτική αξιολόγηση Από την πλευρά της η βιοτεχνία και η βιομηχανία του κρέατος θα πρέπει να βελτιώσει τα προϊόντα που παράγει και προσφέρει στους καταναλωτές και ταυτόχρονα να συμβάλει ουσιαστικότερα
Στιγμιότυπο από την 1η “Οργανοληπτική αξιολόγηση ελληνικών προϊόντων με βάση το κρέας και των κρεατοσκευασμάτων”, στο πλαίσιο της “Meat Days 2012”.
στην οικοδόμηση και βελτίωση της εμπιστοσύνης των καταναλωτών απέναντι σ’ αυτά. Και εδώ θεωρούμε ότι ένα πρώτο μικρό βήμα έχει ήδη γίνει με την οργάνωση της “Οργανοληπτικής αξιολόγησης των ελληνικών προϊόντων με βάση το κρέας και των κρεατοσκευασμάτων”, που πραγματοποιήθηκε οργανωμένα στο πλαίσιο των “Meat Days 2012”. Ο διαγωνισμός αυτός προδιαγράφεται, να αποτελέσει το καλύτερο εργαλείο Marketing τόσο για τις μικρές όσο και για τις μεγάλες επιχειρήσεις του κλάδου και από την πρώτη διοργάνωσή του έδειξε ότι θα έχει πολύ καλό μέλλον. Θα προωθήσει σημαντικά τον εποικοδομητικό ανταγωνισμό, θα συμβάλει ουσιαστικά στη βελτίωση της ποιότητας των προϊόντων και θα κάνει γνωστή στο ευρύτερο καταναλωτικό κοινό τα άριστα ελληνικά αλλαντικά και κρεατοσκευάσματα.
Ο στόχος Απώτερος στόχος του θα είναι η προώθηση των προϊόντων αυτών σε αγορές και εκτός της Ελλάδας. Ένας φιλόδοξος αλλά όχι ανέφικτος στόχος, αν λάβει κανείς υπ’ όψη την εξαιρετική ποιότητα των ελληνικών παραδοσιακών προϊόντων κρέατος. Και στο σημείο αυτό θα ήθελα να επιστήσω την προσοχή όλων, ώστε να μην ξανασυμβεί αυτό που συνέβη στον κλάδο της γαλακτοβιομηχανίας με το * O κ. Ιωάννης Αμβροσιάδης, “Greek Yoghurt”. Να μη δούμε δηλαδή είναι καθηγητής μετά από μερικά χρόνια, να κυκλοφοτης Κτηνιατρικής Σχολής του Α.Π.Θ. ρούν στις ξένες αγορές πχ. “Greek Village στον Τομέα Υγιεινής και Sausages”, τα οποία θα παράγονται στο Τεχνολογίας Τροφίμων ζωικής προέλευσης. εξωτερικό από ξένες βιομηχανίες.
arthro amvro 34.indd 3
5/2/13 6:24:07 PM
36
Οδηγοί πρακτικής
ΕΦΕΤ & ΣΠΑΚΒΕ
T
Ανάπτυξη οδηγών ορθής παραγωγικής πρακτικής στον τομέα του κρέατος
ην εκπόνηση ενός ενιαίου οδηγού που περιλαμβάνει όλα τα στάδια από το σφαγείο μέχρι και την λιανική πώληση για όλους τους κλάδους που δραστηριοποιούνται στην βιομηχανία κρέατος προτίθεται να αναλάβει ο Σύλλογος για την Προστασία και την Ανάπτυξη της Ελληνικής Παραγωγής - Εμπορίας και Μεταποίησης Κρέατος Β. Ε. (ΣΠΑΚΒΕ). Οι ομάδες που περιγράφονται παρακάτω θα δημιουργήσουν τα πρωτόλεια κείμενα πάνω στα οποία θα κληθούν o ΣΕΒΕΚ, η ΠΟΚΚ, οι Ενώσεις καταναλωτών και οι λοιποί εμπλεκόμενοι φορείς, να εκφράσουν τις απόψεις τους.
Οι στόχοι Το συντονισμό του όλου εγχειρήματος έχει ο ΕΦΕΤ και στην τελική διαβούλευση θα συμμετέχει και το Υπουργείο Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίμων καθώς και η Διεύθυνση Υγιεινής, του Υπουργείου Υγείας και η Διεύθυνσης Εμπορίου του Υπουργείου Ανάπτυξης. Στόχος του εγχειρήματος είναι να δημιουργηθούν σύγχρονοι ευέλικτοι οδηγοί, εναρμονισμένοι πλήρως με
τις απαιτήσεις της κοινοτικής νομοθεσίας, συμπεριλαμβανομένου του νέου κανονισμού 1169/2011, ο οποίος τίθεται σε ισχύ την 1η Ιανουαρίου 2014. Παράλληλος στόχος είναι η δημιουργία ενός κειμένου, στο οποίο θα απεικονίζονται τυχόν αντιφάσεις μεταξύ εθνικού και κοινοτικού δικαίου, αλληλοεπικαλύψεις ελεγκτικών αρχών και φορέων και δυσαρμονίες κατά την εκτέλεση επίσημων ελέγχων. Δημοσιεύουμε την επιστολή που έστειλε ο ΣΠΑΚΒΕ προς τον ΕΦΕΤ με θέμα: “Ανάπτυξη οδηγών ορθής παραγωγικής πρακτικής” με την οποία ζητά την έγκριση έναρξης των εργασιών. Η επιστολή έχει ως εξής: «Αξιότιμε κύριε πρόεδρε, ο ΣΠΑΚΒΕ σε συνεργασία με την περιφέρεια κεντρικής Μακεδονίας, αναλαμβάνει την πρωτοβουλία για την εκπόνηση οδηγών ορθής παραγωγικής πρακτικής, για όλους τους κλάδους που δραστηριοποιούνται στην βιομηχανία κρέατος. Οι ομάδες εργασίας έχουν όπως παρακάτω: Κεντρική ομάδα εργασίας: 1. Κασαλιάς Νικόλαος, κτηνίατροςμικροβιολόγος, Δ/ντης ΣΠΑΚΒΕ 2. Χρόνης Ευστάθιος, κτηνίατρος-μικροβιολόγος 3. Μιχαηλίδης Ευστράτιος, κτηνίατρος χημικός 4. Παρινός Κωνσταντίνος, κτηνίατρος χημικός.
ΜΑΪΟΣ 2013
efet 34.indd 2
5/2/13 6:31:46 PM
33 37
Κρέας κουνελιού
Επικουρική ομάδα εργασίας: 1. Δραγατίδου Ελένη, κτηνίατρος, Περιφέρειας Κεν. Μακεδονίας-ΔΣ ΕΦΕΤ 2. Καλαϊτζίδου Μαρία, κτηνίατρος, Περιφέρειας Κεν. Μακεδονίας 3. Γεωργιάδης Σπήλιος, κτηνίατρος, Περιφέρειας Κεν. Μακεδονίας 4. Μπόρη Μίνα, κτηνίατρος, Περιφέρειας Κεν. Μακεδονίας. Μέλη ομάδων εργασίας κατά κλάδο: Προϊόντα με βάση το κρέας: 1. Υφαντής Αλέξανδρος, ΥΦΑΝΤΗΣ ΑΕΒΕ 2. Χατζηγεωργίου Δημήτριος, ΕΔΕΣΜΑ ΑΕΒΕ 3. Σαρήμπογιας Παρασκευάς, SARY AE 4. Ζλάτης Δημήτριος, Σφαγεία ΕΔΕΣΣΑΣ ΑΕ. Παρασκευάσματα κρέατος: 1. Σκαρίμπας Στυλιανός, ΕΛΛΗΝΙΚΟΣ ΓΥΡΟΣ ΑΕ 2. Ουλούκης Αθανάσιος, ΦΑΕΘΩΝ ΑΕΒΕ 3. Εξηνταβελώνης Δημήτριος, ΕΞΗΝΤΑΒΕΛΟΝΗΣ-ΑΡΑΜΠΑΤΖΗ ΟΕ 4. Φραγκόπουλος Ευθύμιος, ΦΡΑΓΚΟΠΟΥΛΟΣ & ΣΙΑ ΟΕ 5. Χατζηαγόρου Αντώνιος, ΧΑΤΖΗΑΓΟΡΟΥ ΑΕΒΕΚ Σφαγεία: 1. Μεγαλοβασίλης Βασίλειος, Σφαγεία ΑΛΜΩΠΙΑΣ 2. Μπέλλας Δημήτριος, Σφαγεία ΒΕΡΟΙΑΣ 3. Ταχμαζίδης Βασίλειος, Σφαγεία ΛΑΓΚΑΔΑ 4. Στραβογιάννης Δημήτριος, Σφαγεία ΚΑΤΕΡΙΝΗΣ Κρεοπωλεία: 1. Κανελλόπουλος Αντώνιος, πρόεδρος Σωματείου Κρεοπωλών Μαγνησίας, Οικονομολόγος 2. Μπατζακίδης Γεώργιος, πρόεδρος Σωματείου Κρεοπωλών Ξάνθης 3. Καλοχριστιανάκης Γεώργιος, μέλος ΔΣ ΠΟΚΚ, Τεχνολόγος Τροφίο κρέας του κουνελιού έχει πολλέςκρεοπωλών θρεπτικές ιδιόμων 4. Γκόσιος Αθανάσιος, μέλος σωματείου Θεστητες, πρωτεΐνες υψηλής βιολογικής αξίας και πολσαλονίκης με δραστηριότητα στα πουλερικά. λέςτων βιταμίνες: Νιασίνη, Β12, σίδηροτης (ανεβάζει Την εποπτεία επιτροπών θα έχειΒ6, ο καθηγητής κτηνιατον αιματοκρίτη), ψευδάργυρο (αυξάνει την άμυνα τρικής του ΑΠΘ κ. Ι. Αμβροσιάδης. τουγια οργανισμού), σελήνιο (ισχυρότατο Παρακαλούμε την έγκρισηφώσφορο, της έναρξης των εργασιών. αντιοξειδωτικό). Το αυξημένο κάλιο σε σχέση με το Με εκτίμηση, Δημήτριος Χατζηγεωργίου, πρόεδρος ΣΠΑΚΒΕ» χαμηλό νάτριο είναι ιδανικό για άτομα που πάσχουν από υπέρταση, αγγειοπάθειες και άλλα νοσήματα συνδεδεμένα Με την έγκριση του ΕΦΕΤ με απάντηση την υποκαλιαιμία. Επίσης το κρέας του κουνελιού είναι πλούΗ που έλαβε ο ΣΠΑΚΒΕ από την ΕΦΕΤ έχει ως σιο σε τρυπτοφάνη, ένα αμινοξύ που συμβάλλει στην παραγωγή εξής: “Ενέργειες για την ανάπτυξη οδηγών ορθής παραγωτης σεροτονίνης, γικής πρακτικής”.που με τη σειρά της χαρίζει αίσθημα χαλάρωσης και ευφορίας. περιέχει 50% πρωτεΐνες (αμαγεί«Σε απάντηση του υπ. Ακόμη, αριθμ. 43-2018/16-3-2013 εγγράφου σας ρευτο), εύπεπτες είναι πλούσιο βασικά και αμινοξέα που σας γνωρίζουμε τα και εξής: Ο ΕΦΕΤ είναι σε σύμφωνος ενθαρρύνει
την ανάπτυξη οδηγών ορθής παραγωγικής πρακτικής γενικά και ειδικότερα στον τομέα του κρέατος. Οι οδηγοί αυτοί βάσει των Κανονισμών 852/2004 και 882/2004, καταρτίζονται από τους ενδιαφερόμενους αντίστοιχους κλάδους επιχειρήσεων και εγκρίνονται από τις Κεντρικές Αρμόδιες Αρχές. Επί της διαδικασίας κρίνεται σκόπιμο να επισημανθούν τα ΤOY ΝΙΚΟΥ ΚΑΣΑΛΙΑ* κάτωθι: • Σχετικά με τον προτεινόμενο οδηγό για τον τομέα των σφαγείων, σας γνωρίζουμε ότι ο ΕΦΕΤ δε δύναται να υποστηρίξει βοηθούν στη σωστή ανάπτυξη λειτουργία τουπεδίου οργανισμού. τη διαδικασία αξιολόγησης του,και διότι είναι εκτός αρμοΠεριέχει λιπαρά, γεγονός ιδιαίτερα χρήσιμο σε άτομα διοτήτωνελάχιστα του. που ακολουθούν διατροφικό πρόγραμμα απώλειας βάρους με • Σχετικά με την πρόταση έκδοσης δύο διαφορετικών οδηγών αυξημένα ποσά άλιπης πρωτεΐνης. Τέλος, το κρέας του είναι για τα παρασκευάσματα κρέατος και τα προϊόντα με βάση το τρυφερό, εύπεπτο εξαίρετοησυνοδευτικό τροφών, κρέας, θα μαλακό, συνιστούσαμε να και διευρυνθεί δυνατότητα ενοποίηπλούσιων σεένα φυτικές ίνες. σης τους σε οδηγό, λαμβάνοντας υπόψη τα εξής:
Θρεπτικά συστατικά και οφέλη για την υγεία
T
INTEGRATED LABORATORY & CONSULTANCY SOLUTIONS INTEGRATED LABORATORY & CONSULTANCY SOLUTIONS
www.agrolab-rds.gr
1. Πρόκειται στην πράξη για δραστηριότητες που υπαγορεύονται
Προτεινόμενος τρόπος αγοράς. Καλό θα είναι ναδιαδιπροαπό κοινό νομοθετικό πλαίσιο και εμφανίζουν κοινές μηθεύεστε το απαιτήσεις κρέας κουνελιού επίσημα πώλησης , κασίες και ως ένααπό βαθμό, οι δεσημεία διαφοροποιήσεις όπως κρεοπωλεία, σούπερ μάρκετ, νόμιμες φάρμες και όχι από τους θα μπορούσαν ευδιακρίτως να επισημαίνονται. πλανόδιους πωλητές,τους αποφεύγοντας έτσι ασκούν πιθανές συνδυαστικά μολύνσεις ή 2. Στην πλειοψηφία οι επιχειρήσεις αλλοιώσεις του κρέατος από μη σωστή τήρηση των κανόνων και τις δύο δραστηριότητες. φύλαξης και υγιεινής. 3. Είναι προφανές ότι η δημιουργία ενός ενιαίου οδηγού θα διευκόλυνε σημαντικά τη διαδικασία εκπόνησης και αξιολό-
Προτεινόμενος τρόπος μαγειρέματος. Το άπαχο αυτό γησης των οδηγών.
λευκό κρέας είναι μιαταμαγειρική να γίνει Λαμβάνοντας υπόψη ανωτέρω, απόλαυση. αναμένουμεΜπορεί τις απόψεις σας ψητό, βραστό, τηγανιτό, στιφάδο, κοκκινιστό, έτσι ώστε να προχωρήσει η διαδικασία για τηνλεμονάτο, εκπόνησηγεμιτων στό, φρικασέ οδηγών. και σερβίρεται ζεστό. Πρέπει να μαρινάρεται πολαντίστοιχων λές ώρες καιτου να ΕΦΕΤ, μαγειρεύεται Θέλει, επομένως, σιγανή Ο πρόεδρος Ιωάννηςαργά. Τσιάλτας» φωτιά και μεγάλη διάρκεια στο ψήσιμο. Δένει υπέροχα με καρυκεύματα (θυμάρι, δεντρολίβανο), λαχανικά (κρεμμύδια, ντοΠρώτη συνάντηση μάτα), φρούτα (δαμάσκηνα, πορτοκάλι), και Την Τρίτη 23 Απριλίου, έγινε η πρώτημπαχαρικά, συνάντησημπύρα των ομάσάλτσες, σε μιαοιπληθώρα συνταγών. Συνοδεύεται ιδανικά με δων εργασίας, οποίες εμπλουτίσθηκαν και από τους κτηνιάκόκκινο αλλά και με λευκό κρασί. τρους της περιφέρειας κεντρικής Μακεδονίας κ. Γ. Φερεντή και Ν. Περιστέρα, συζητήθηκαν η μεθοδολογία εργασίας, δεδομένα *και Ο κ. Κασαλιάς είναι Med. B.A. Κτηνίατρος, Μικροπροβλήματα που Dr. θα Vet. πρέπει ναMsc απεικονισθούν και ξεκίνηβιολόγος Τροφίμων και διευθυντής του ΣΠΑΚΒΕ. σαν οι εργασίες συγγραφής των προσχεδίων.
ÌÝëïò ôïõ ïìßëïõ REDESTOS - Efthymiadis Agrotechnology Group, ç åôáéñßá AGROLAB RDS áðïôåëåß Ýíáí áðü ôïõò ìåãáëýôåñïõò ïñãáíéóìïýò ðáñï÷Þò ÏëïêëçñùìÝíùí Åñãáóôçñéáêþí êáé Óõìâïõëåõôéêþí Ëýóåùí óôç ÍïôéïáíáôïëéêÞ Åõñþðç. Ïé õðçñåóßåò ôçò åôáéñåßáò êáëýðôïõí ðñùôßóôùò ôïí Áãñïôéêü ôïìÝá, ôç Âéïìç÷áíßá Ôñïößìùí & Æùïôñïöþí êáé ôïí êëÜäï ôçò Ðñïóôáóßáò ôïõ ÐåñéâÜëëïíôïò. Êõñéüôåñåò ðáñå÷üìåíåò õðçñåóßåò åßíáé: Áíáëýóåéò õðïëåéììÜôùí ðñïúüíôùí öõôïðñïóôáóßáò ×çìéêÝò áíáëýóåéò ôñïößìùí, ðïôþí, õäÜôùí, áðïâëÞôùí ÌéêñïâéïëïãéêÝò áíáëýóåéò ôñïößìùí, ðïôþí, õäÜôùí, áðïâëÞôùí ÄéáèñåðôéêÞ åðéóÞìáíóç ôñïößìùí Áíáëýóåéò ìõêïôïîéíþí Áíß÷íåõóç ãåíåôéêÜ ôñïðïðïéçìÝíùí ïñãáíéóìþí (GMOs) ÏñãáíïëçðôéêÝò äïêéìÝò Íïìïèåôéêüò Ýëåã÷ïò óõóêåõáóßáò ôñïößìùí Áíáëýóåéò åäáöþí - öýëëùí - ÓõìâïõëåõôéêÞ ëßðáíóçò Äåéãìáôïëçøßåò ÌåëÝôåò áãñïý ÓõìâïõëåõôéêÝò õðçñåóßåò
ÊåíôñéêÜ ÅñãáóôÞñéá: Âéïìç÷áíéêÞ Ðåñéï÷Þ Èåóóáëïíßêçò, Ô.È. 48, Ô.Ê. 57022 Óßíäïò, Tçë.: 2310 797479, Fax: 2310 796623, e-mail: info@agrolab-rds.gr ÅñãáóôÞñéá Áèçíþí: 1ï ÷ëì. Ïäïý Ïëõìðéáêïý Óêïðåõôçñßïõ, Ô.È. 13, Ô.Ê. 19003 Ìáñêüðïõëï ÁôôéêÞò, Ôçë.: 22990 63910, Fax: 22990 63544, e-mail: athens@agrolab-rds.gr ÅãêáôáóôÜóåéò Âïõëãáñßáò: 102, Evlogi & Hristo Georgiev Blvd., 1505 Sofia, Bulgaria, Tel.: +359 2 8194977 / 71, Fax: +359 2 8194971, e-mail: officebulgaria@agrolab-rds.gr
>> ΦΕΒΡΟΥΑΡΙΟΣ 2013 ΜΑΪΟΣ 2013
arthro 31.indd3 11 efet 34.indd
1/31/13 6:59:20 PM 5/2/13 6:31:48
DESIGN
38 ...ιστορία
Η πλατεία των κρεοπωλείων ...στην Καλαμάτα Πώς πήρε το όνομά της;
Επιμέλεια: Χριστίνα Σούρρα
Το παρελθόν και το παρόν συναντιούνται στο ιστορικό κέντρο της Καλαμάτας, που το χαρακτηρίζουν οι τέσσερις φημισμένες πλατείες του. Μια από αυτές ξεχωρίζει και γίνεται θέμα στο M.P. λόγω του ιδιαίτερου ονόματος της. Πρόκειται για την πλατεία Κρεοπωλείων ή ‘Οθωνος ή Μανιακίου. Πώς προέκυψε όμως το όνομά της; Ας δούμε την ιστορία της: Η Πλατεία των Κρεοπωλείων βρισκόταν στην ανατολική όχθη του ποταμού Νέδοντα, νοτιότερα του ναού του Αγίου Ιωάννη. Στην ανατολική πλευρά της βρίσκονταν τα τροφοπωλεία της αγοράς, ενώ στη δυτική υπήρχε η γνωστή γέφυρα Κρεοπωλείων, που ένωνε τις δύο όχθες του Νέδοντα και οδηγούσε στο δυτικό προάστιο των Καλυβίων και τις γύρω περιοχές.
“Εργαστήρια κρεοπωλείου” Σύμφωνα με περιγραφή του περιηγητή Thomas Wyse, που επισκέφτηκε την Καλαμάτα το 1858, ο χώρος των κρεοπωλείων ήταν ένας «υπαίθριος, χωρίς φροντίδα χώρος σφαγείου, που έμοιαζε περισσότερο σαν παράγκα πωλήσεως σε ένα τσιγγάνικο πανηγύρι που περιέρχεται την επαρχία, παρά σαν κάτι το σταθερό κατάλυμα για τον πληθυσμό μιας πόλης». Αυτά τα “εργαστήρια κρεοπωλείου” επισκευάστηκαν το 1870. Εντούτοις, η εικόνα τους παρέπεμπε σε πόλεις της Ανατολής, ακόμη και στις αρχές του 20ού αιώνα. Δυστυχώς, έπρεπε να περάσουν πολλά χρόνια ακόμη μέχρι να κατασκευαστούν σφαγεία. Το 1929-1930, επί δημαρχοντίας Βασίλη Κροντήρη, κατασκευάστηκαν τα δημοτικά σφαγεία στο χώρο δυτικά των εκβολών του Νέδοντα (στην περιοχή του Κορδία). Το 1940 το Δημοτικό Συμβούλιο αποφάσισε την επισκευή και ανακαίνιση των παλιών δημοτικών κρεοπωλείων που υπήρχαν στην Πλατεία Οθωνος. Η συγκεκριμένη πλατεία εκτός από τόπος κρεοπωλείων ήταν και τόπος χονδρικής πώλησης κηπουρικών ειδών, καθώς και ιχθυοπωλείων.
Γύρω στα 1940 μάλιστα καθιερώθηκε να γίνεται εκεί κάθε Σάββατο η λαϊκή αγορά και μια φορά το χρόνο, στο γενέθλιο του Αγίου Ιωάννη του Προδρόμου, τις τελευταίες ημέρες του Ιουνίου, είχε καθιερωθεί από το 19ο αιώνα να γίνεται το ετήσιο πανηγύρι στη θέση αυτή και κατά μήκος του ποταμού Νέδοντα. Οι άλλες τρείς πλατείες του ιστορικού κέντρου της Καλαμάτας είναι: Άνω Πλατεία, Κάτω Πλατεία και Αγίων Αποστόλων. Στην ευρύτερη περιοχή της πόλης υπάρχουν επίσης οι πλατείες: Αγίου Ιωάννη Προδρόμου, Υπαπαντής, Φραγκολίμνας, Μαυρομιχάλη, Βασιλέως Γεωργίου Β’, Σιδηροδρομικού Σταθμού, Ταξιαρχών, Ασκήσεων.
Δ.Σ. Σωματείου Κρεοπωλών “Η Πρόοδος”, 1923 Το Διοικητικό Συμβούλιο του Σωματείου Κρεοπωλών Καλαμάτας, με την επωνυμία “Η Πρόοδος”, συνίστατο από τους εξής καταστηματάρχες-κρεοπώλες: • Πέτρος Πλεμμενόπουλος (πρόεδρος) • Μιχ. Οικονομάκος (αντιπρόεδρος) • Ηλ. Μαλικούρτης (γραμματέας) • Δ. Γαλανάκης (ταμίας) • Γρ. Αγγελέας, Ν. Μπατάγιας, Γ. Κούτρος, Κ. Μηλιός, Π. Κοψιδάς, Β. Κουταβάς, Π. Μιχαλάκης, Θ. Λαγωνικάκος, Δ. Τομαράς (μέλη). (Αρχείο Πρωτοδικείου Καλαμάτας)
* Πηγή: Τόμος ΚΑΛΑΜΑΤΑ, οδοιπορικό σε πλατείες και δρόμους της πόλης μέσα από τα τεκμήρια δημόσιων και ιδιωτικών αρχείων. (Γ.Α.Κ.-Αρχεία Νομού Μεσσηνίας)
ΜΑΪΟΣ 2013
istoria 34.indd 2
5/2/13 6:40:47 PM
epikaira
DESIGNCLUB-ACM-FLOOR_205x280 31/01/2013 12:29 μ.μ. Page 1
400.000 m2
BIOMH XANIKO
ΠΛΑΚΑΚΙ σε
ΕΛΛΑΔΑ και
ΕΞΩΤΕΡΙΚΟ CREATIVE ART WORKS
DESIGNCLUB
και συνεxίzουμε...
ADVANCED CONSTRUCTION MATERIALS
epikaira 31.indd 3 5 istoria 34.indd
Eυστάθιος Κόκκινος & Σια Ο.Ε. Λεωφ. Αλ. Παπαναστασίου 41, 17341 Αγ. Δημήτριος T. 210 9754055 F. 210 9763709 E. info@acm.gr
www.acm.gr 2/1/13 5/2/13 5:27:43 6:40:48 PM PM
40
αξιοπρόσεκτα
Victor Churchill
Ένα κρεοπωλείο “διαμάντι” ΓΡΑΦΕΙ Η ΧΡΙΣΤΙΝΑ ΣΟΥΡΡΑ
D
D
Ε
π ϊ σ ϊ λ
B
ρίσκεται στο Σίδνεϋ της Αυστραλίας και έχει γίνει γνωστό σε όλο τον κόσμο, αφού καταφέρνει να εντυπωσιάζει και να τραβά τα βλέμματα. Οι ιδρυτές του ανήκουν στην ίδια οικογένεια. Ο πατέρας και γιός Vic και Anthony Puharich φρόντισαν να δημιουργήσουν ένα διαφορετικό και με πολλά ιδιαίτερα χαρακτηριστικά κρεοπωλείο. Τα κρέατα μοιάζουν με “μοντέλα”, αφού είναι τοποθετημένα ή κρεμασμένα σε περίοπτες θέσεις και τονίζονται από όμορφα φωτιστικά. Ο χώρος θυμίζει περισσότερο μια ακριβή μπουτίκ ή ένα ιδιαίτερο κοσμηματοπωλείο παρά ένα κατάστημα. Ο πελάτης μπορεί να “χαζέψει” και να περιεργαστεί με τις ώρες τα προϊόντα –κρέατα και αλλαντικά- πριν αποφασίσει να διαλέξει αυτό που θα ικανοποιήσει τις γαστριμαργικές του ορέξεις. Η λειτουργία του κρεοπωλείου έχει ξεκινήσει πριν πολλά χρόνια και συγκεκριμένα το 1876 αλλά η σημερινή του μορφή είναι κάτι παραπάνω από σύγχρονη και ελκυστική και το κατάφεραν
αυτό οι ιδρυτές μου που στόχο είχαν τη δημιουργία ενός διεθνούς φήμης κρεοπωλείου με ιδιαίτερα στοιχεία. Στη διαμόρφωση του χώρου υπερτερεί το ξύλο (στους τοίχους και στην οροφή) και το μάρμαρο (στο δάπεδο). Τα διαχωριστικά είναι φτιαγμένα από διαφανές γυαλί και δίνουν την ψευδαίσθηση ότι ο χώρος είναι πάρα πολύ μεγάλος. Τα προϊόντα που προσφέρει είναι αν μη τι άλλο εκλεκτά: Ισπανικά Jamon , Kurobuta Cappicola, Blackmore, Wagyu και 18 μηνης παλαίωσης Kurobuta Prosciutto. Το Victor Churchill προμηθεύει τα καλύτερα εστιατόρια του Σίδνεϊ και της Μελβούρνης, όπως το Jacque Raymond, Vue De Monde κ.ά. Σε αυτό το κρεοπωλείο το κρέας παίρνει άλλη διάσταση! Στο σύνολό του είναι αξιοπερίεργο και αξιοπρόσεκτο. Είναι ίσως το μοναδικό στο είδος του. Οι φωτογραφίες που σας παραθέτουμε μιλούν από μόνες τους. Αν ήταν και λίγο πιο κοντά σίγουρα θα μπαίναμε στον πειρασμό να το επισκεφτούμε…έτσι για την εμπειρία.
G G
Θ
τ μ μ χ ν
ΜΑΪΟΣ 2013
axio 34.indd 2
5/2/13 6:29:51 PM
D+G ktx
Delicatessen shop Delicatessen shop
Ειδικό Aφιέρωμα. Στο πλαίσιο της 2ης διοργάνωσης της έκθεσης Meat Days 2013 θα πραγματοποιηθεί ένα ειδικό αφιέρωμα στα gourmet προϊόντα με βάση το κρέας. Ιδιαίτερα προϊόντα ανώτερης ποιότητας από όλη την Ελλάδα αλλά και από το εξωτερικό θα παρουσιαστούν στην έκθεση και θα έχουν την ευκαιρία οι επαγγελματίες επισκέπτες να γνωρίσουν αυτά τα προϊόντα και να τα εντάξουν στα δικά τους καταστήματα. Delicatessen, παντοπωλεία, μεζεδοπωλεία και άλλα καταστήματα που εμπορεύονται ιδιαίτερα προϊόντα.
Grill corner Grill corner Προϊόντα & εξοπλισµοί Προϊόντα & εξοπλισµοί
19 - 20 - 21 OKTΩ Β Ρ Ι Ο Υ
Θεματική Eνότητα. Μια διαφορετική νότα στο κρέας θα προσδώσει η θεματική ενότητα Grill corner. Με βάση τις νέες αγορανομικές και υγειονομικές διατάξεις τα κρεοπωλεία θα μπορούν να δημιουργήσουν τη “ζεστή γωνιά” στα καταστήματά τους και να πωλούν έτοιμα φαγητά με βάση το κρέας. Αυτή η προοπτική που δημιουργείτε αλλάζει τα δεδομένα για τους “ανήσυχους” κρεοπώλες. Για αυτό το λόγο η έκθεση θα παρουσιάσει εξοπλισμούς μαζικής εστίασης για να έχουν τη δυνατότητα οι καταστηματάρχες κρεοπώλες να βρουν εξοπλισμούς ψητοπωλείου.
D+G ktx 34.indd axio 34.indd 3 1
5/1/13 5/2/13 8:19:04 6:29:52 PM PM
42
παρουσίαση
Αλλαντοποιία Καρδίτσας “Τσιανάβας”
Στόχος η διατήρηση & η εξέλιξη της γευστικής κουλτούρας
H
ΓΡΑΦΕΙ Η ΧΡΙΣΤΙΝΑ ΒΛΑΔΙΜΗΡΟΥ
αναβίωση και η μετέπειτα γευστική εξέλιξη δεκάδων καρδιτσιώτικων παραδοσιακών συνταγών παραγωγής αλλαντικών αποτέλεσε το βασικό κίνητρο για την οικογένεια Τσιανάβα για να δημιουργήσει πριν από 22 χρόνια το παραδοσιακό της αλλαντοποιείο και κρεοπωλείο στο Βλοχό Καρδίτσας. Η άριστη ποιότητα των ντόπιων κρεάτων και αρωματικών φυτών σε συνδυασμό με το μεράκι για παραγωγή αλλαντικών υψηλής ποιότητας είχε ως αποτέλεσμα τα προϊόντα Τσιανάβα να βρουν εξαρχής μεγάλη αποδοχή από τους καταναλωτές, καλύπτοντας τις γευστικές τους προτιμήσεις. Το εργαστήριο των 100m2 άρχισε να επεκτείνεται προκειμένου να ανταπεξέλθει στην αυξημένη ζήτηση και πριν από πέντε χρόνια απέκτησε νέα στέγη σε
άριστα εξοπλισμένες τεχνολογικά εγκαταστάσεις 1.500m2 στον δήμο Σοφάδων στην Καρδίτσα. Από τα τρία βασικά παραδοσιακά χωριάτικα λουκάνικα που παρήγαγε το αλλαντοποιείο Τσιανάβα (με πράσο, καυτερό και καπνιστό) σήμερα διαθέτει πάνω από 30 είδη παραδοσιακών αλλαντικών και συνεχώς εμπλουτίζει την γκάμα των προϊόντων του με νέες και ιδιαίτερες γεύσεις. Ανάμεσα στα πιο δημοφιλή αλλαντικά που φέρουν την σφραγίδα “Τσιανάβα” είναι το χοιρινό χωριάτικο λουκάνικο με πράσο και κρεμμύδι, η καπνιστή πιπεράτη μπριζόλα, το καπνιστό ψαρονέφρι με επικάλυψη ρίγανης, το καπνιστό χοιρομέρι, τα χοιρινά λουκάνικα με γραβιέρα και το καπνιστό σαλάμι Αγράφων. Οι παραδοσιακές συνταγές της Καρδίτσας αποτέλεσαν και εξακολουθούν να αποτελούν πηγή έμπνευσης για τα αδέλφια
ΜΑΪΟΣ 2013
parousiasi 34.indd 2
5/2/13 6:46:06 PM
43 Τσιανάβα (Βασίλη, Λευτέρη και Κώστα) στην προσπάθεια τους να δημιουργούν συνεχώς καινούργιες γεύσεις με εκρηκτικούς συνδυασμούς ικανοποιώντας γευστικά και τους πιο απαιτητικούς ουρανίσκους.
Ανάπτυξη ειδικευμένης παραγωγής Όπως επεσήμανε ο ένας εκ των ιδιοκτητών ο κ. Λευτέρης Τσιανάβας οι παράμετροι που καθορίζουν τη γεύση στο παραδοσιακό αλλαντικό είναι η άριστη ποιότητα του κρέατος, των καρυκευμάτων και των λαχανικών, η ισορροπημένη συνταγή, η χρήση μπαχαρικών, η μέθοδος παραγωγής, η κάπνιση (είδος ξύλου, θερμοκρασία), η ωρίμανση αλλά και η αγάπη για το αντικείμενο που αποτελεί κύριο παράγοντα επιτυχίας σε κάθε δραστηριότητα. Σύμφωνα με τον κ. Τσιανάβα τα τελευταία χρόνια παρατηρείται μια στροφή του Έλληνα καταναλωτή στα παραδοσιακά και υγιεινά προϊόντα. Αφουγκραζόμενη τις αλλαγές στις αγοραστικές συνήθειες η αλλαντοποιία “Τσιανάβας” κατάφερε με την ανάπτυξη εξειδικευμένης παραγωγής ιδιαίτερων αλλαντικών να καλύπτει τις σύγχρονες διατροφικές ανάγκες και να αναζητά ταυτόχρονα νέους τρόπους παραγωγής μόνο με φυσικά συστατικά. Στο πλαίσιο της στρατηγικής για παραγωγή νέων και καινοτόμων προϊόντων η αλλαντοποιία “Τσιανάβας” σε συνεργασία με τo ΤΕΙ Λάρισας και συγκεκριμένα με τον κ. Ιωάννη Γιαβάση, καθηγητή Μικροβιολογίας στο Τμήμα Τεχνολογίας Τροφίμων και τον κ. Κωνσταντίνο Πετρωτό, καθηγητή Μηχανικής Τροφίμων στο τμήμα Μηχανικής Βιοσυστημάτων, βρίσκεται στην πρώτη φάση σχεδιασμού παραγωγής αλλαντικών χωρίς συντηρητικά και πρόσθετα, φυσικής ωρίμανσης με χρήση βιοπροστασίας και φυσικών αντιοξειδωτικών ουσιών.
Καινοτομία Στην ανάπτυξη της γκάμας των προϊόντων του αλλαντοποιείου “Τσιανάβας” συμπεριλαμβάνεται και η αναβίωση παλαιών και ξεχασμένων ντόπιων συνταγών που αναπολούν οι παλαιότεροι και αναζητούν οι νεότεροι καταναλωτές. Όπως αναφέρει ο κ. Τσιανάβας γίνεται μια προσπάθεια αναβίωσης και παραγωγής μιας παραδοσιακής συνταγής της Καρδίτσας, το λουκάνικο με σύβρασμα, ακολουθώντας ακριβώς την ίδια μέθοδο που χρησιμοποιούσαν και στο παρελθόν οι ντόπιοι νοικοκυραίοι. Αυτή τη στιγμή καμία βιομηχανία και κανένα εργαστήριο αλλαντοποιίας δεν παράγει το συγκεκριμένο παραδοσιακό προϊόν με αποτέλεσμα να είναι άγνωστο στις νέες γενιές των καταναλωτών. «Γινότανε ένα σύβρασμα του κρέατος με το πράσο και στο τελευταίο στάδιο έπεφταν και τα καρυκεύματα. Στη συνέχεια το λουκάνικο έμενε περίπου 15 μέρες
στον αέρα σε ψυχρούς όμως μήνες όπου οι θερμοκρασίες περιβάλλοντος ήταν γύρω στο μηδέν προκειμένου να αφυδατωθεί και μετά το καταναλώνανε» εξηγεί ο κ. Τσιανάβας. Με την αναβίωση παραδοσιακών συνταγών η αλλαντοποιία “Τσιανάβας” στοχεύει στην διατήρηση της γευστικής κουλτούρας της περιοχής, στοιχείο που αποτελεί την βασική αρχή της φιλοσοφίας που διέπει την λειτουργία της εδώ και 22 χρόνια.
Αυστηρά κριτήρια ποιότητας Από την αρχή της ίδρυσης της η αλλαντοποιία “Τσιανάβας” συνεργάζεται κυρίως με τοπικούς παραγωγούς των οποίων τα προϊόντα τους όπως κρέας, λαχανικά και αρωματικά, πληρούν τα αυστηρά κριτήρια ποιότητας που θέτει η επιχείρηση έτσι ώστε το τελικό προϊόν να είναι γευστικό και απόλυτα ασφαλή για την δημόσια υγεία. Σύμφωνα με τον κ. Τσιανάβα στην αλλαντοποιία λειτουργεί ειδικό τμήμα που προμηθεύεται τα ζώντα ζώα κατευθείαν από τους χοιροτρόφους της περιοχής έχοντας ταυτόχρονα την πλήρη διαχείριση των σφάγειων. Η δυνατότητα αυτή, προσθέτει ο κ. Τσιανάβας, δίνει στην επιχείρηση το πλεονέκτημα να διασφαλίζει κρίσιμες παραμέτρους που συμβάλλουν στην παραγωγή ποιοτικού κρέατος και κατά συνέπεια να προμηθεύεται άριστες ποιοτικά πρώτες ύλες. Η αλλαντοποιία “Τσιανάβας” εφαρμόζει ολοκληρωμένο σύστημα Ιχνηλασιμότητας, που καλύπτει όλη την διαδρομή από το ζώντα ζώο έως το πιάτο του καταναλωτή. Η διάθεση των προϊόντων γίνεται σε κρεοπωλεία, καταστήματα τροφίμων και delicates στην Αθήνα (700 σημεία πώλησης), στην Θεσσαλονίκη, στην Στερεά Ελλάδα, στην Βοιωτία και φυσικά στην Περιφέρεια Θεσσαλίας. Η διανομή των προϊόντων γίνεται είτε με ιδιόκτητο στόλο είτε με συνεργαζόμενες εταιρείες εμπορίας τροφίμων. Το κομμάτι της εξωστρέφειας αποτελεί πλέον στρατηγικό στόχο της εταιρείας. Ήδη διαθέτει το χωριάτικο λουκάνικο με πράσο στην αγορά της Γερμανίας και του Βελγίου. Όπως επισημαίνει ο κ. Τσιανάβας την τελευταία δεκαετία έχουν γίνει σοβαρές επενδύσεις στην αλλαντοποιία. Η αύξηση της ζήτησης τοπικών παραδοσιακών προϊόντων δημιούργησε νέες μικρές μονάδες και εκσυγχρόνισε υφιστάμενες δίνοντας έμφαση στην ποιότητα αλλά και στην ασφάλεια των παραγόμενων προϊόντων. «Κανένα εργαστήριο αλλαντοποιίας δεν έχει τίποτα να ζηλέψει από τις μεγάλες βιομηχανίες» ανέφερε ο κ. Τσιανάβας. Η παραγωγή γνήσιων παραδοσιακών αλλαντικών κερδίζει συνεχώς έδαφος και η προτίμηση που δείχνουν οι καταναλωτές στα τοπικά προϊόντα δημιουργούν ένα κλίμα αισιοδοξίας για το παρόν και το μέλλον της ελληνικής αλλαντοποιίας.
Aριστερά ο Λευτέρης και δεξιά ο Βασίλης Τσιανάβας
parousiasi 34.indd 3
ΜΑΪΟΣ 2013
5/2/13 6:46:15 PM
44
διεθνής σκηνή
Copa και Cogeca
Ανησυχία για την βοοτροφία της Ε.Ε. “Εύθραυστη και μη κερδοφόρα” χαρακτηρίζουν την παραγωγή βόειου κρέατος της Ευρωπαϊκής Ένωσης οι κεντρικές αγροσυνεταιριστικές οργανώσεις Copa και Cogeca και ζητούν να ληφθούν πολιτικές αποφάσεις για την βιωσιμότητα του τομέα του βόειου κρέατος. Ο πρόεδρος της ομάδας εργασίας για το βόειο κρέας, κ. Piere Chevalier, μιλώντας στις Βρυξέλλες στις 12 Απριλίου, επεσήμανε ότι η κατάσταση στο τομέα του βόειου κρέατος είναι πολύ σοβαρή, εξαιτίας των κακών καιρικών συνθηκών που επικρατούν σε πολλά κράτη μέλη της Ε.Ε. που δυσκολεύουν την προμήθεια των ζωοτροφών. Υπό αυτές τις συνθήκες, πρόσθεσε, οι παραγωγοί βοείου κρέατος της Ε.Ε. πιέζονται από το υψηλό κόστος παραγωγής και τα χαμηλά περιθώρια κέρδους. Στο ίδιο μήκος κύματος κινήθηκε και ο Γενικός Γραμματέας των αγροσυνεταιριστικών οργανώσεων Copa και Cogeca κ. Pekka Pesonen, επισημαίνοντας ότι η κατάσταση της παραγωγής βοείου κρέατος της Ε.Ε. είναι πολύ εύθραυστη και δεν είναι πλέον κερδοφόρα. Σύμφωνα με τον κ. Pesonen η αύξηση του κόστους παραγωγής, η μείωση των περιθωρίων των παραγωγών και η έλλειψη κερδοφορίας σημαίνει ότι το σύνολο του τομέα θα πληγεί σοβαρά.
Ρωσία
Εμπάργκο στις εισαγωγές πουλερικών από την Κίνα Το ενδεχόμενο να εφαρμόσει μια ολική απαγόρευση στις εισαγωγές πουλερικών από την Κίνα υπό τον φόβο εξάπλωσης της γρίπης των πτηνών προειδοποίησε η ρωσική υπηρεσία ελέγχου των τροφίμων Rospotrebnadzor. Σε συνέντευξη τύπου στη Μόσχα, ο επικεφαλής της Rospotrebnadzor, Γκενάντι Gennady Onishchenko, επεσήμανε ότι δεν θα επιτρέψουν μια πιθανή εξάπλωση της γρίπης των πτηνών στη Ρωσική Ομοσπονδία και ότι όλα τα απαραίτητα μέτρα θα παρθούν για να αυξηθούν οι έλεγχοι στις εισαγωγές. Όπως τόνισε ο κ. Onishchenko η Κίνα λαμβάνει μεν αυστηρά μέτρα ελέγχων ωστόσο τα ανθρώπινα κρούσματα δεν σταματούν, οπότε δεν είναι ξεκάθαρο το τοπίο για το τι ακριβώς συμβαίνει. Σημειώνεται ότι η Ρωσία ήδη από το 2004 είχε θέσει σε εφαρμογή αυστηρούς περιορισμούς στις εισαγωγές πουλερικών προϊόντων από την Κίνα.
Μ. Βρετανία
Μεγάλες απώλειες στο ζωικό κεφάλαιο Στο ύψος των 2,1 εκατ. λιρών υπολογίζεται ότι αγγίζει η ζημιά που προκάλεσε στους Βρετανούς κτηνοτρόφους η παρατεταμένη κακοκαιρία που έχει πλήξει την Μ. Βρετανία τον τελευταίο μήνα. Οι απώλειες σε ζωικό κεφάλαιο της χώρας φθάνουν τα 30.000 νεκρά ζώα. Σύμφωνα με την βρετανική ιστοσελίδα Farmers Weekly Interactive η απότομη αλλαγή στο σκηνικό του καιρού προκάλεσε τον θάνατο σε πολλά νεογέννητα ζώα και ιδιαίτερα αρνιών. Οι σφοδρές χιονοπτώσεις επηρέασαν και τις οδικές μεταφορές με αποτέλεσμα οι κτηνοτρόφοι να μην μπορούν να προμηθευτούν ζωοτροφές και τα ζώα να υποσιτίζονται. Η Εθνική Ένωση Αγροτών (NFU) απέστειλε επιστολή στον Υπουργό Περιβάλλοντος κ. Paterson, αιτούμενη να καλύψει η Κυβέρνηση το κόστος συλλογής των νεκρών ζώων, το οποίο εκτιμάται σε τουλάχιστον 500.000 λίρες. Επίσης, ζητά εξαίρεση από τις κείμενες κοινοτικές διατάξεις, προκειμένου να επιτραπεί η επιτόπου καταστροφή των ζώων. ΜΑΪΟΣ 2013
diethni 34.indd 2
5/2/13 6:30:53 PM
45
Γαλλία
Μειώθηκαν οι χοιροτροφικές μονάδες Ένα εκατομμύριο χοίρους σε 10 χρόνια και τα 2/3 των μικρών χοιροτροφικών μονάδων έχει χάσει η Γαλλία, καθώς οι κτηνοτρόφοι προτιμούν τις μεγάλες κτηνοτροφικές εκμεταλλεύσεις, σύμφωνα με έρευνα της στατιστικής υπηρεσίας του Γαλλικού Υπουργείου Γεωργίας. Συγκεκριμένα, το 2010 σύμφωνα με το μηνιαίο ενημερωτικό δελτίο του Γαλλικού Υπουργείου Γεωργίας, Agreste Primeur, η μητροπολιτική Γαλλία έχει 22.300 αγροκτήματα εκτροφής χοίρων, έναντι 59.500 το 2000. Κατά αυτή την περίοδο, το μέσο μέγεθος των αγροκτημάτων πολλαπλασιάστηκε κατά 2,5 για να φτάσει 620 χοίρους σε βάρος των μικρών γεωργικών εκμεταλλεύσεων (5 χοίρους κατά μέσο όρο) που αντιπροσώπευαν το 72% των γεωργικών εκμεταλλεύσεων το 2000.
Το 2010, το 48% των αγροκτημάτων είχαν κατά μέσο όρο 9 χοίρους, αλλά αντιπροσωπεύουν όλο και λιγότερο από το 1% του ζωικού κεφαλαίου: «Κοπάδια με πάνω από 100 γουρούνια ή 20 χοιρομητέρες κατέχουν το μεγαλύτερο μέρος του εθνικού ζωικού κεφαλαίου», σύμφωνα με το Agreste. Τα 2/3 των γεωργικών εκμεταλλεύσεων που βρίσκονται δυτικά της Γαλλίας (57% στη Βρετάνη), αλλά και στις ιστορικές περιοχές για το χοιρινό από τα Πυρηναία ως και την Ακουιτανία, έχουν “καταρρεύσει”. Αν, και στη Πουατού-Σαρέντ, ο πληθυσμός των χοίρων αυξήθηκε κατά 3,3%, μειώθηκε πάρα πολύ στις δυτικές περιοχές που έχουν χάσει 4 έως 6% του ζωικού κεφαλαίου τους (από περίπου 9.000 το 2000 σε λιγότερο από 6.000 χοιροστάσια το 2010).
Aρμενία
Παρεμβάσεις για ανάπτυξη της κτηνοτροφίας Περίπου 50 συνεταιρισμοί για την εκμετάλλευση βοσκοτόπων ιδρύθηκαν στην Αρμενία στο πλαίσιο του προγράμματος Κοινοτικής Γεωργικής Διαχείριση Πόρων και Ανταγωνιστικότητας του Υπ. Γεωργίας (CARMAC) που χρηματοδοτείται από την Παγκόσμια Τράπεζα, η οποία έχει διαθέσει 16 εκατ. δολάρια στην χώρα για την ενίσχυση της ανταγωνιστικότητας και των οικονομικών πόρων των κοινοτήτων της περιφέρειας. Με βάση το πρόγραμμα κατασκευάστηκαν αγροτικοί δρόμοι και προσπελάσιμες οδοί για βοσκοτόπους, λήφθηκαν δε ειδικά μέτρα για την αγορά και προστασία σε προστατευμένους χώρους των βοοειδών, ενώ παράλληλα κατασκευάστηκαν πλήρως εξοπλισμένες οικίες για τους κτηνοτρόφους που απασχολούνται κάτω
από σκληρές εξωτερικές συνθήκες για την επιμέλεια ανάπτυξης της κτηνοτροφίας. Σημαντική ήταν επίσης και η παρέμβαση σε μεγάλη κλίμακα της δημιουργίας τυπικών δικτύων για παροχή ηλεκτρικής ενέργειας, ώστε να αναβαθμιστεί η υγιεινή των χώρων που ελέγχονται τα βοοειδή. Σύμφωνα με ανακοίνωση του κ. Ashot Hovhannisyan, επικεφαλής του τμήματος του Υπουργείου Γεωργίας της Αρμενίας που είναι επιφορτισμένο με την κτηνοτροφία και την κτηνιατρική, το Υπουργείο υλοποιεί μια σειρά προγραμμάτων, ιδίως με στόχο την δημιουργία συνεταιρισμών βοσκοτόπων, τη βελτίωση των συνθηκών για τη βοσκή των ζώων σε 55 κοινότητες σε 6 επαρχίες και τη δημιουργία μορφών καθετοποιημένης παραγωγής.
COLD
Ε Π Α Γ Γ Ε Λ Μ ΑΤ Ι Κ Α Ψ Υ Γ Ε Ι Α - Ε Ξ Ο Π Λ Ι Σ Μ Ο Ι Κ ΑΤΑ Σ Τ Η Μ ΑΤ Ω Ν
Λ α γ κα δ ά ς , Θ ε σ σ α λ ο ν ί κ η - Τ. 2 3 9 4 0 5 2 7 0 0 - w w w. t r o c h i d i s . g r - E m a i l : i n f o @ t r o c h i d i s . g r
ΜΑΪΟΣ 2013
diethni 34.indd 3
5/2/13 6:30:57 PM
46
ελληνικά προϊόντα κρέατος
Κουνέλια “Τρομπέτας”
Σουτζούκι τύπου Καισαρείας
Η Φάρμα Τρομπέτας βρίσκεται στα Μέγαρα και είναι μια οικογενειακή επιχείρηση. Τα κουνέλια εκτρέφονται σε άριστες συνθήκες και διατίθενται στην αγορά νωπά ή κατεψυγμένα. Τα εκτρεφόμενα ζώα προέρχονται από τον αναπαραγωγικό οίκο της Eurolap Hyla Γαλλίας. Τρέφονται καθαρά από 100% δημητριακούς καρπούς και οι τροφές είναι πιστοποιημένες με ISO 22.000/2005 TUV INTERCERT Γερμανίας. Το κουνελίσιο κρέας είναι γνωστό για την ευχάριστη γεύση του. Μπορεί να μαγειρευτεί με πολλούς τρόπους, όπως όλα τα υπόλοιπα κρέατα, ενώ έχει μικρότερη απώλεια βάρους κατά το μαγείρεμα λόγο του χαμηλότερου ποσοστού λίπους που περιέχει. Ενδείκνυται να καταναλώνεται ιδιαίτερα τους καλοκαιρινούς μήνες επειδή είναι ελαφρύ. Τα κουνέλια “Τρομπέτας” διατίθενται σε κρεοπωλεία και σούπερ μάρκετ του Νομού Αττικής. Φάρμα ΤΡΟΜΠΕΤΑΣ Τηλ. 22960 90010
Είναι προϊόν αέρος και παρασκευάζεται από βοδινό κρέας. Είναι πολύ καυτερό. Περιέχει αλάτι, πολύ καυτερό κόκκινο πιπέρι, κύμινο και έξτρα καρυκεύματα. Έχει ύψος 24cm, πλάτος 7cm και ζυγίζει 0,2-0,4 gr. Το Σουτζούκι τύπου Καισαρείας είναι Καραμανλίδικο πλεχτό καυτερό σουτζούκι και την συνταγή έφερε ο παππούς Μιράν από την Καισαρεία της Καππαδοκίας. Είναι σε φυσικό έντερο και ωριμάζει φυσικά και όχι σε ελεγχόμενη ατμόσφαιρα. Είναι ένα αυθεντικό σουτζούκι που ξυπνάει μνήμες των Αρμενίων της περιοχής της Καισαρείας. Εργαστήριο ΜΙΡΑΝ Τηλ.: 210 3217187
Κοτόπουλο bioGReco Ψαρονέφρι καπνιστό Η Καρδίτσα έχει παράδοση τόσο στο καλό φαγητό όσο και στην άριστη ποιότητα των ντόπιων κρεάτων. Ανάμεσα στα πιο διάσημα αλλαντικά που παράγονται στις άριστα εξοπλισμένες τεχνολογικά εγκαταστάσεις της αλλαντοποιίας Τσιανάβα είναι το καπνιστό ψαρονέφρι με ρίγανη απ’ έξω. Το ψαρονέφρι είναι το εκλεκτότερο μέρος του χοιρινού. Ψήνεται και καπνίζεται αργά με ξύλο οξιάς. Η μόνη καρύκευση που έχει είναι η ρίγανη, η οποία είναι ντόπια και άριστης ποιότητας. Ένα εξαιρετικό έδεσμα που μπορεί να στολίσει κρύα πιάτα, ζυμαρικά ή τις σαλάτες. Επίσης μπορεί να συνοδεύσει το κρασί ή το τσίπουρο της παρέας. ΤΣΙΑΝΑΒΑΣ ΑΒΕΕ Τηλ.: 24430 22460
H bioGReco AE είναι μια βραβευμένη Ελληνική εταιρεία, η οποία από το 2001 ασχολείται με την παραγωγή, μεταποίηση, συσκευασία και εμπορία αποκλειστικά πιστοποιημένων βιολογικών κοτόπουλων. H έδρα της βρίσκεται στο νομό Λακωνίας. Μια περιοχή που χαρακτηρίζεται από απουσία βιομηχανικών μονάδων και ιδανικό κλίμα, παράγοντες που επιτρέπουν στα κοτόπουλα να βρίσκονται στους χώρους βοσκής καθημερινά και καθ’ όλη τη διάρκεια του έτους. Η παραγωγή γίνεται σύμφωνα με τους κανονισμούς ΕΕ 834/2007 και 889/2008. Παράλληλα η εταιρεία πιστοποιείται και σύμφωνα με το πρότυπο FSSC 22000:2011. Η παραγωγή γίνεται σε τέσσερα συνεργαζόμενα οικογενειακά αγροκτήματα, ενώ η επιχείρηση διαθέτει ιδιόκτητο σφαγείο- συσκευαστήριο και εργοστάσιο ζωοτροφών. Τα παραγόμενα προϊόντα περιλαμβάνουν ποικιλία κωδικών κοτόπουλου αποκλειστικά συσκευασμένου, νωπού ή κατεψυγμένου. Η διάθεση των προϊόντων γίνεται σε super market, κρεοπωλεία και καταστήματα βιολογικών προϊόντων σε όλη την Ελλάδα. bioGReco AE Τηλ: 27310 35667
MAΪΟΣ 2013
proionta 34.indd 2
5/2/13 6:47:46 PM
KTX MD
2η ΔΙΟΡΓΑΝΩΣΗ
19 - 20 - 21 OKTΩ Β Ρ Ι Ο Υ ΔΙΕΘΝΕΣ ΑΕΡΟΔΡΟΜΙΟ ΕΛΕΥΘΕΡΙΟΣ ΒΕΝΙΖΕΛΟΣ - ΑΘΗΝΑ
• Eιδικό αφιέρωμα
Delicatessen shop Delicatessen shop • Θεματική ενότητα
Grill corner Grill corner Προϊόντα & εξοπλισµοί
ΟΛΗ Η ΑΓΟΡΑ ΚΡΕΑΤΟΣ, ΠΟΥΛΕΡΙΚΩΝ, ΑΛΛΑΝΤΙΚΩΝ, ΚΡΕΑΤΟΣΚΕΥΑΣΜΑΤΩΝ & ΕΞΟΠΛΙΣΜΩΝ, ΣΕ ΕΝΑ ΕΚΘΕΣΙΑΚΟ, ΕΝΗΜΕΡΩΤΙΚΟ & ΕΠΙΣΤΗΜΟΝΙΚΟ ΓΕΓΟΝΟΣ
Προϊόντα & εξοπλισµοί
ΤΟ ΚΡΕΑΣ ΣΤΑ ΚΑΛΥΤΕΡΑ ΤΟΥ! Προϊόντα - Τεχνολογίες- Εξοπλισμός - Αγορές Διοργάνωση
Υπό την Αιγίδα του Yπουργείου Αγροτικής Ανάπτυξης & Τροφίμων
www.meatdays.gr Πληροφορίες
Τ. 210-9010040 • F. 210-9010041 • E. info@omind.gr • E. info@meatplace.gr • S. www.meatdays.gr KTX MD13 4-13.indd proionta 34.indd 3 1
5/2/13 5/2/13 5:26:08 6:47:48 PM PM
48
εξοπλισμός
Οικονομική λύση μεταφοράς κρέατος Μια δοκιμασμένη λύση για τη μεταφορά κρεάτων είναι τα ισοθερμικά κιβώτια ΤΚΤ Γερμανίας και συγκεκριμένα το μοντέλο Ε-1000 που εισάγει στην ελληνική αγορά η εταιρεία ΡΙΑΚ. Στην οροφή του τοποθετούνται δύο ράγες με τέσσερις γάντζους η καθεμία. Η μεγάλη καθαρή χωρητικότητα των 960 λίτρων διασφαλίζει την άνετη μεταφορά μέχρι οχτώ μεγάλων τεμαχίων κρέατος (ή ολόκληρου ζώου) κρεμασμένων ανάποδα σε συνθήκες ασφαλούς υγιεινής. Τα ισοθερμικά κιβώτια χρησιμοποιούνται κυρίως για την ασφαλή και εντός προδιαγραφών HACCP ΑΤΡ μεταφορά αλλοιώσιμων προϊόντων. Εφόσον ψυχθούν (είτε στο εσωτερικό μεγάλου ψυγείου είτε με τις ειδικές παγοκύστες) μπορούν να δεχθούν αλλοιώσιμα προϊόντα (καταψυγμένα, νωπά κ.ά.) και να τα συντηρήσουν για μεγάλο χρονικό διάστημα στα επιθυμητά επίπεδα. Παρέχοντας πλήρη και μακράς διάρκειας μόνωση καλύπτουν οποιαδήποτε ανάγκη (π.χ. επιτυγχάνεται πολύωρη μεταφορά σε απλά φορτηγά). Μία άλλη συχνή χρήση τους είναι η μεταφορά κατεψυγμένων εντός φορτηγού θαλάμου ψυγείου. ΡΙΑΚ Α.Ε. Τηλ.: 210 6896969
Συσκευασίες Ready 2 Cook Την ανάγκη της αγοράς του κρέατος για εξειδικευμένες, πρωτοποριακές και ασφαλείς συσκευασίες μπορεί πλέον να καλύψει πλήρως η MEST αναβαθμίζοντας την πολυετή παρουσία της στον χώρο και αντιπροσωπεύοντας καταξιωμένους κατασκευαστές μηχανημάτων συσκευασίας και επεξεργασίας τροφίμων. Στον κατάλογο της MEST υπάρχουν πλαστικοί περιέκτες για χρήση σε περιβάλλον τροποποιημένης ατμόσφαιράς (M.A.P.) από κορυφαία Ευρωπαϊκά εργοστάσια, σε μεγάλη ποικιλία, άριστη ποιότητα και ανταγωνιστικές τιμές. Τη νέα φιλοσοφία Ready 2 Cook, όπου η συσκευασία εκτός από την συντήρηση, παρουσίαση και μεταφορά του έτοιμου για μαγείρεμα προϊόντος, χρησιμοποιείται και για το ψήσιμο, το σερβίρισμα, την αποθήκευση και την αναθέρμανση του φαγητού, εξυπηρετούν οι περιέκτες από αλουμίνιο της MEST. MEST ΕΠΕ Τηλ.: 210 6030539
exoplismos 34.indd 2
Συσκευασία κρέατος σε κενό (vacuum) Θεωρείται ενδεδειγμένη λύση συσκευασίας αφού προφυλάσσει το κρέας από αλλοιώσεις που προκαλούνται από αερόβια βακτήρια και συμβάλλει στην επιμήκυνση της διάρκειας ζωής του. Η Kapelis Packaging διαθέτει επιτραπέζια ή ανεξάρτητα τροχήλατα μοντέλα καθώς επίσης και με διπλό θάλαμο για αυξημένες παραγωγές. Η ποιότητα κατασκευής τους και η δυνατότητα δημιουργίας τροποποιημένης ατμόσφαιρας, όταν αυτή είναι επιθυμητή, εγγυώνται με πλεονεκτηματικό τρόπο το αποτέλεσμα στην συσκευασία. Επίσης, διαθέτει και τα υλικά συσκευασίας, όπως σακούλες για συσκευασία σε κενό ή και για παστερίωση (σακούλες boilable). Η μακρόχρονη πείρα της εταιρείας και οι διαχρονικές της συνεργασίες στη συσκευασία κρέατος εξασφαλίζουν με βέλτιστο τρόπο την σχέση τιμής και ποιότητας με στόχο την τελική ικανοποίηση του πελάτη. KAPELIS PACKAGING Τηλ.: 210 6029501
Φούρνος αλλαντικών για κρεοπωλεία Οι ανάγκες και η εξέλιξη στον τομέα του κρεοπωλείου ώθησαν την εταιρεία FOURNELAK, η οποία ασχολείται στην Ελλάδα με την κατασκευή μηχανημάτων και τα συστατικά τροφίμων, να βρει τρόπους να ανταπεξέλθει στις ανάγκες αυτές και να αποτελέσει μέρος της εξέλιξης στον κλάδο. Γι’ αυτό το λόγο στην FOURNELAK προχώρησαν στην κατασκευή ενός οικονομικού μικρού αλλά σύνθετου φούρνου αλλαντικών κατάλληλου για κρεοπωλεία. Έτσι ο κρεοπώλης θα έχει τη δυνατότητα, όχι μόνο να στεγνώνει τα προϊόντα του, όπως λουκάνικα, μπριζόλες, μπούτια και ρολά, αλλά και να τα έχει έτοιμα για τη βιτρίνα του και κατ’ επέκταση και για τον πελάτη του. Επιπλέον οι δυνατότητες του φούρνου είναι κοκκίνισμα, στέγνωμα, ψήσιμο, κάπνισμα και βράσιμο σε χρόνο ανάλογο του προϊόντος (π.χ. χωριάτικα λουκάνικα έτοιμα για τον πελάτη σε 1 ώρα και 30λεπτά). FOURNELAK Τηλ.: 2310 780 848
5/2/13 6:38:26 PM
εξοπλισμός
49
Πολυστρωματικές μεμβράνες για κρέατα & πολύ λιπαρά τρόφιμα ΤΟΥ κ. ΔΗΜ. ΔΡΑΚΟΥ
Τα τελευταία τέσσερα χρόνια η ΒΑΜΒΑΚΑΣ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΟΣ ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ ΑΕ σε συνεργασία με τον Ιταλό προμηθευτή MOEL (Βόρεια Ιταλία), έχουν καταφέρει να κατασκευάσουν και να προμηθεύσουν την ελληνική αγορά με πολυστρωματικές μεμβράνες κατάλληλες για τρόφιμα και κυρίως για κρέατα και πολύ λιπαρά τρόφιμα με την ελάχιστη μετανάστευση υλικού ως προς το προϊόν, τύπου “FACTOR 2”. Σημαντικό είναι να γνωρίζουμε τι σημαίνουν οι όροι “FACTOR” και “DEHA” και για αυτό το λόγο παραθέτουμε τα εξής στοιχεία:
συσκευασίας που χρησιμοποιούμε. Η μετανάστευση δεν αφορά τα φρούτα και τα λαχανικά εφόσον αυτά δεν διαθέτουν λίπος. Το θέμα της μετανάστευσης ουσιών στα τρόφιμα είναι εξαιρετικά σημαντικό διότι οι πλαστικοποιητές είναι τοξικές ουσίες που χρησιμοποιούνται στο PVC τροφίμων για να είναι πιο εύπλαστο στη χρήση των μηχανών. Είναι ουσίες που μεταναστεύουν με την αύξηση της θερμοκρασίας ή με την επίδραση του ηλιακού φωτός. Οι πολυστρωματικές μεμβράνες τροφίμων V.A.M. (Vegetables & Meat) της εταιρείας ΒΑΜΒΑΚΑΣ με τις ονομασίες FOX, PUMA, LION κ.ά. διαθέτουν όλα τα πιστοποιητικά
Τι σημαίνει “FACTOR” = Συντελεστής Μετανάστευσης Τι σημαίνει “DEHA” = Αδιπικός Διαιθυλεξυλεστέρας (Πλαστικοποιητής) Ταξινόμηση σύμφωνα με τη μοριακή μετανάστευση των πλαστικοποιητών: FACTOR 1: Για πάχος < 7 MY Μετανάστευση 10 mg/dm2 ή 3μg/ml DEHA FACTOR 2: Για πάχος <12MY Μετανάστευση 20 mg/dm2 ή 6μg/ml DEHA FACTOR 3: Για πάχος <14MY Μετανάστευση 30 mg/dm2 ή 9μg/ml DEHA FACTOR 4: Για πάχος <19MY Μετανάστευση 40 mg/dm2 ή 12μgml DEHA
Από τα παραπάνω στοιχεία κατανοούμε πως όσο μεγαλύτερος είναι ο συντελεστής μετανάστευσης “FACTOR”, τόσο μεγαλύτερη είναι η μετανάστευση του υλικού συσκευασίας ως προς το τρόφιμο. Όσο πιο λιπαρό είναι το τρόφιμο που συσκευάζουμε, τόσο περισσότερο αυξάνεται και η μετανάστευση του υλικού
exoplismos 34.indd 3
καταλληλότητας για την ασφαλή συσκευασία τροφίμων. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε αυτόματες μηχανές, μεγάλης παραγωγικότητας, όπως ULMA, ELIXA, DIGI, ημιαυτόματες μηχανές, όπως MINISTRETCH κ.ά., αλλά και σε χειροκίνητες εφαρμογές μικρής παραγωγικότητας. Στις χειροκίνητες εφαρμογές
χρησιμοποιούνται κυρίως μεμβράνες πάχους 8-9μm. Αντιθέτως στις εφαρμογές που είναι απαραίτητη η χρήση μηχανής, το πάχος των μεμβρανών μπορεί να ξεκινήσει από τα 14μm και να φτάσει έως και τα 18μm. Υπάρχουν επίσης μεμβράνες και για εφαρμογές κατεψυγμένων προϊόντων που μπορούν να αγγίξουν τα 25μm. Εδώ πάλι οι μεμβράνες V.A.M. κάνουν την οικονομική διαφορά. Εκεί όπου ο ανταγωνισμός προτείνει 18μm πάχος, εμείς ξεκινάμε τις δοκιμές μας με 16μm. Διατίθενται για δοκιμές με υψηλές απαιτήσεις. Είμαστε οι πρώτοι που διαχωρίσαμε στην ελληνική αγορά τις μεμβράνες τροφίμων των λιπαρών τροφίμων από εκείνες των φρούτων και των λαχανικών. Οι τιμές μας είναι άκρως ανταγωνιστικές. Υπάρχει μεγάλη διαθεσιμότητα ως stock, σε διάφορα πλάτη και πάχη, σε όλα τα καταστήματα που διαθέτει η ΒΑΜΒΑΚΑΣ ανά την Ελλάδα. Ζητήστε μας να σας επισκεφθούμε και να είστε σίγουροι πως θα σας αναλύσουμε όλα εκείνα τα στοιχεία και τα οφέλη για το δικό σας προϊόν. * Ο κ. Δημ. Δράκος είναι Τεχνολόγος Τροφίμων και Δ/ντής στον Τομέα Συσκευασίας Τροφίμων. ΒΑΜΒΑΚΑΣ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΟΣ ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ Α.Ε. Τηλ.: 210 4208700 • www.vamvacas.gr
5/2/13 6:38:33 PM
50 συνταγές
. . . α ι γ ς ι ε Προτάσ
Από τη Σχολή Μαγειρικής ETOILE
...όσους αγαπούν τις παραδοσιακές γεύσεις!!! Μια διαφορετική πρόταση για την παρασκευή του αρνιού που θα δώσει μια άλλη γευστική νότα στο κυριακάτικο τραπέζι παρουσιάζουμε αυτό το μήνα.
Αρνάκι μπούτι με μυρωδικά, πατάτες καρρέ και σαλάτα ρόκα με λιαστή ντομάτα και μανούρι τηγανητό Υλικά για 4 άτομα Για το αρνί: • 1 μπούτι αρνάκι 1,5 κιλό • 2 σκελίδες σκόρδο • 2 κλωνάρια ρίγανη φρέσκια • 2 κλωνάρια θυμάρι φρέσκο • 10 τεμ. λιαστή ντομάτα • 150 γρ. τυρί μετσοβόνε • αλάτι • πιπέρι • σπάγκο για το δέσιμο
Για τη συνοδευτική σαλάτα: • Μισό κιλό πατάτες • 2 ματσάκια ρόκα • 200 γρ. μανούρι • 50 ml βαλσάμικο ξύδι • 200 ml ελαιόλαδο • 3 μανιτάρια πλευρώτους
Ανοίγουμε το μπούτι, να μην έχει κόκαλα, του βάζουμε αλάτι, πιπέρι, σκόρδο, ρίγανη, θυμάρι, λιαστή ντομάτα και μετσοβόνε.
Κόβουμε τις πατάτες καρρέ και τις τηγανίζουμε στους 120oC για 15 λεπτά. Τους προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και φρέσκια ρίγανη.
Το τυλίγουμε, το δένουμε με το σπάγκο και το περνάμε από όλες τις πλευρές στο τηγάνι με το ελαιόλαδο. Έπειτα ψήνουμε στο φούρνο στους 160oC για περίπου 1 ώρα και ένα τέταρτο.
Για τη σαλάτα, πλένουμε τη ρόκα και τη βάζουμε σε ένα μπολ μαζί με κομμένη λιαστή ντομάτα, αλάτι, πιπέρι, ελαιόλαδο και ξύδι μπαλσάμικο. Τηγανίζουμε ελαφρώς το μανούρι ίσα ίσα να πάρει χρώμα και σωτάρουμε τα μανιτάρια πλευρώτους.
Από τα ζουμιά του αρνιού φτιάχνουμε τη σάλτσα και με αυτή γλασάρουμε το κρέας. Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι.
Στήνουμε το πιάτο κατά την προτίμησή μας και το διακοσμούμε με τα μανιτάρια, το μανούρι και τα φρέσκα μυρωδικά. Καλή επιτυχία και καλή μας όρεξη!!!!!
ΜΑΪΟΣ 2013
syntages 34.indd 2
5/2/13 6:52:06 PM
51
Ο επικεφαλής ch ef της Σχολής Μαγειρικής ETOI LE κ. Γιώργος Τομαράς μας ετ οίμασε γεμιστό αρνάκι με σαλά τα ρόκα, λιαστή ντομάτα και μα νούρι τηγανητό .
syntages 34.indd 3
5/2/13 6:52:14 PM
52
συνδικαλιστικά
Σύνδεσμος Κρεοπωλών Πειραιά “Ο Αγ. Γεώργιος”
“Όχι” στη λαθροσφαγή & πώληση αμνοεριφίων μέσω Internet Την επιστολή με την οποία η διοίκηση του Συνδέσμου Καταστηματαρχών Παραδοσιακών Κρεοπωλών Ν. Πειραιά & Νήσων Αιγαίου “Ο Αγ. Γεώργιος” καταγγέλλει την παράνομη λαθροσφαγή και απευθείας πώληση αμνοεριφίων από κτηνοτρόφους στον καταναλωτή μέσω διαδικτύου δημοσιεύουμε στο τεύχος αυτολεξεί. Η επιστολή εστάλη στις 22 Απριλίου και έχει αποδέκτες την Περιφέρεια Αττικής και Βορείου Αιγαίου, την αντιπεριφέρεια Π.Ε. Νήσων, Σάμου, Ικαρίας, Φούρνων, τις Διευθύνσεις Αγροτικής Οικονομίας και Κτηνιατρικής και Εμπορίου Π.Ε. Νήσων, το ΣΔΟΕ, τους όμορους Δήμους και τα αστυνομικά τμήματα και κοινοποιείται στα αρμόδια Υπουργεία και σε όλους τους εμπλεκόμενους φορείς. Κύριε Περιφερειάρχη, αξιότιμοι κύριοι, τον Αύγουστο του 2012 με υπόμνημά μας σας είχαμε ενημερώσει στο κεφάλαιο 3 'Έλλειψη Σφαγειοτεχνικών Υποδομών-Λαθροσφαγή”, για την ανυπαρξία Σφαγείου στην Σάμο, καθώς και την πάγια πρακτική των κτηνοτρόφων, να λαθροσφάζουν, ενώ λειτουργούσε Σφαγείο, την πλειοψηφία των παραγόμενων αμνοεριφίων και βοοειδών, χωρίς υγειονομικό έλεγχο και να την πουλάνε απευθείας στον καταναλωτή. Δυστυχώς την αναλυτική κατάσταση που περιγράψαμε στο υπόμνημά μας δεν εκμεταλλεύτηκε η Διεύθυνση Κτηνιατρικής Σάμου, όπως είχε υποχρέωση για να διασφαλίσει την Δημόσια Υγεία, με αποτέλεσμα να μην είναι βιώσιμη η λειτουργία του ιδιωτικού σφαγείου και να οδηγηθεί σε κλείσιμο. Τώρα λοιπόν οι κτηνοτρόφοι “αποθρασύνθηκαν” με αποτέλεσμα να κάνουν δημοσιεύσεις σε σελίδες κοινωνικής δικτύωσης και να “διαφημίζουν” την παρανομία που πράττουν μέσω διαδικτύου και με διαφημιστικά έντυπα, τα οποία τοιχοκολλούν στα καφενεία και στις κολώνες της ΔΕΗ των δημοτικών διαμερισμάτων της Σάμου, όπως μας ενημέρωσαν συνάδελφοι μας κρεοπώλες-μέλη του Συνδέσμου μας από τη Σάμο. Η απευθείας πώληση από τον κτηνοτρόφο στον καταναλωτή, χωρίς υγειονομικό έλεγχο, απαγορεύεται όπως αποδεικνύεται και ζητάμε την άμεση παρέμβασή σας. Από το κρέας το οποίο θα διακινηθεί, από τα καταστήματά των συναδέλφων μας, σε όλη την χώρα, το κράτος θα εισπράξει αρκετές εκατοντάδες εκατομμύρια ευρώ από ΦΠΑ, μέρος του οποίου επιστρέφεται στους κτηνοτρόφους. Πόσο όμως επιβαρύνεται το κράτος, από ΦΠΑ που δεν έχει εισπράξει λόγω λαθροσφαγής, ενώ αναγκάζεται να τον επιστρέψει στους κτηνοτρόφους; Θα μας απαντήσει κάποιος υπεύθυνα; Και μάλιστα σε μια εποχή, όπου και το τελευταίο ευρώ είναι πολύτιμο, για την ανόρθωση της οικονομίας της χώρας μας! Παρακαλούμε αλλά και απαιτούμε όλοι οι συναρμόδιοι φορείς και ιδιαίτερα η Κτηνιατρική Υπηρεσία όπως ενημερώσει τους κτηνοτρόφους αλλά και να κάνει ελέγχους στις εκτροφές, για αποτροπή και απαγόρευση της λαθροσφαγής και προστασία της Δημόσιας Υγείας. Δεν είμαστε τριτοκοσμική χώρα. Είμαστε πλέον μια Ευρωπαϊκή χώρα και απαιτούμε να τηρείται η Κοινοτική και Εθνική Νομοθεσία από όλους. Σας ευχαριστούμε. Ο πρόεδρος, Σταύρος Κ. Πέρρος και ο γεν.γραμματέας Γεώργιος Ν. Παπαργύρης
Για τον ΟΚΑΑ
Τους τελευταίους μήνες έχει προκύψει ένα θέμα σχετικά με τη λειτουργία καταστημάτων λιανικής πώλησης μέσα στο χώρο της Κεντρικής Αγοράς Αθηνών. Σχετικά με αυτό η διοίκηση του Συνδέσμου Κρεοπωλών Πειραιά είχε πραγματοποιήσει έκτακτη Γ.Σ. της οποίας το ψήφισμα δημοσιεύουμε μιας και το θέμα βρίσκεται ακόμη στην επικαιρότητα και δεν φαίνεται να έχει δοθεί κάποια λύση. Αναφέρει χαρακτηριστικά η διοίκηση: «Την Κυριακή 10 Φεβρουαρίου 2013 και ώρα 10.30’, στην αίθουσα συνεδριάσεων του Επαγγελματικού Επιμελητηρίου Πειραιά, πραγματοποιήθηκε η Έκτακτη Γενική Συνέλευση του Συνδέσμου μας με κυρίαρχο θέμα: “Ενημέρωση για σταδιακή μετατροπή του χώρου του Ο.Κ.Α.Α. (Λαχαναγορά Ρέντη) σε χώρο λιανικής πώλησης. Συζήτηση και λήψη αποφάσεων”. ΜΑΪΟΣ 2013
sindikalistika 34.indd 2
5/2/13 7:07:30 PM
vivlio synedriou ktx.pdf
11/1/12
6:13:19 PM
ΠΑΝΕΛΛΗΝΙΟ ΣΥΝΕΔΡΙΟ ΤΟ ΚΡΕΑΣ & ΤΑ ΠΡΟΪΟΝΤΑ ΤΟΥ 53
ΑΠΟ ΤΟΝ ΣΤΑΒΛΟ ΣΤΟ ΠΙΑΤΟ Συζητήσεις - Έρευνες - Παρουσιάσεις από την πρωτογενή παραγωγή µέχρι το ράφι του κρεοπωλείου Ύστερα από την ενημέρωση που έγινε στα μέλη και την συζήτηση που ακολούθησε, αποφασίστηκαν ομόφωνα τα παρακάτω: 1. Από το Υπουργείο Ανάπτυξης Ανταγωνιστικότητας, Υποδομών και Δικτύων, παρακαλούμε αλλά και απαιτούμε: • Να ακυρωθεί η απόφαση του Διοικητικού Συμβουλίου του Ο.Κ.Α.Α. σχετικά με την μίσθωση καταστημάτων λιανικής πώλησης. Ο χώρος του Ο.Κ.Α.Α. είναι χώρος χονδρικής πώλησης και όπως όλες οι αντίστοιχες Αγορές της Ευρωπαϊκής Ένωσης, είναι μόνο για χονδρική πώληση • Σε μία πολύ δύσκολη οικονομική συγκυρία, το Υπουργείο σας πρέπει να διασφαλίσει την “κοινωνική ηρεμία”, αλλά και ένα υγιές “επιχειρηματικό περιβάλλον”, προκειμένου να αποφευχθούν εντάσεις ή επεισόδια. Ταυτόχρονα πρέπει να διατηρήσετε τις θέσεις εργασίας, στις μικρές επιχειρήσεις “οικογενειακού χαρακτήρα”, που είναι η “ραχοκοκαλιά” της Ελληνικής Οικονομίας, σύμφωνα με τα εκάστοτε “Κυβερνητικά χείλη” • Γνωρίζουμε πολύ καλά, ότι “το άνοιγμα” κάποιων καταστημάτων λιανικής, στον χώρο του Ο.Κ.Α.Α., θα είναι η “Λυδία λίθος’, ώστε και τα υπόλοιπα καταστήματα Χονδρικής, κα διευρυνθούν και σε καταστήματα Λιανικής. 2. Από την Ένωση Εμπόρων Κρέατος Αθηνών-Πειραιά και τις Επιχειρήσεις Εμπορίας Κρεάτων, που δραστηριοποιούνται στην περιοχή του Ρέντη, παρακαλούμε αλλά και απαιτούμε: • Να σταματήσει κάθε κίνηση, αλλά και σκέψη για επέκταση των Χονδρεμπορικών Επιχειρήσεων, στον τομέα της λιανικής πώλησης, στον χώρο του Ο.Κ.Α.Α. και στην ευρύτερη περιοχή του Ρέντη • Να αναλογιστείτε την τύχη των Χονδρεμπόρων της 10ετίας του 1980, που ασχολήθηκαν με την ίδρυση Υπεραγορών Κρέατος. Πιστεύουμε, ότι δεν πρέπει να επαναληφθούν, τα λάθη του παρελθόντος • Πρέπει ενωμένοι με σωστή συνεργασία, χονδρέμποροι και λιανοπωλητές να ξεπεράσουμε την κρίση και να αποφύγουμε εντάσεις, χαρακώματα, πόλεμο. Η εργασιακή ειρήνη είναι προς όφελος όλων μας. Το ψήφισμα αυτό να επιδοθεί στον Πρωθυπουργό, στα αρμόδια Υπουργεία και Διευθύνσεις Υπουργείων, Ο κ. Σταύρος Πέρρος, πρόεδρος του Συνδέσμου Καταστηματαρστα πολιτικά κόμματα, στην Περιχών Παραδοσιακών Κρεοπωλών φέρεια και τις Υπηρεσίες της, στις Ν. Πειραιά & Νήσων Αιγαίου “Ο ανώτερες Οργανώσεις». Αγ. Γεώργιος»”
ΒΙΒΛΙΟ ΠΡΑΚΤΙΚΩΝ ΣΥΝΕΔΡΙΟΥ
ΟΛΗ Η ΕΠΙΣΤΗΜΟΝΙΚΗ ΓΝΩΣΗ ΓΙΑ ΤΟ ΚΡΕΑΣ ΚΑΙ ΤΑ ΠΡΟΪΟΝΤΑ ΤΟΥ
85 ΕΡΓΑΣΙΕΣ 580 ΣΕΛΙΔΕΣ
C
M
Y
CM
MY
Τιµή λιανικής
CY
20€
CMY
K
Που θα βρείτε το Βιβλίο των πρακτικών του συνεδρίου: Αθήνα: Βιβλιοπωλείο Σταµούλη, Αβέρωφ 2 (απέναντι από το πολυτεχνείο), Τηλ. 210 5238305 Γραφεία Περιοδικού Meat Place, Κάρπου 33 & Βουλιαγµένης (στάση metro Άγ. Ιωάννης), Τηλ. 210 9010040 Πειραιάς: Βιβλιοπωλείο Σταµούλη, Καραολή & Δηµητρίου 87 (απέναντι από το Πανεπιστήµιο Πειραιά), Τηλ. 2104227504 Θεσσαλονίκη: Βιβλιοπωλείο Κυριακίδη, Κωνσταντίνου Μελενίκου 5, Τηλ. 2310 210360 Μπορείτε επίσης να κάνετε ηλεκτρονικές παραγγελίες του βιβλίου από όλη την Ελλάδα µέσω του www.stamoulis.gr Για παραγγελίες 5 βιβλίων και άνω επικοινωνήστε στο 210 9010040 µε τα κεντρικά γραφεία της εταιρείας o.mind Creatives και θα λάβετε έκπτωση 15%
ΘΕΜΑΤΙΚΕΣ ΕΝΟΤΗΤΕΣ ΒΙΒΛΙΟΥ • Πρωτογενής παραγωγή: ζωοτροφές, ποιότητα, δηµόσια υγεία • Διατροφή • Διαχείριση Ασφάλειας & Ποιότητας • Τεχνολογίες αιχµής για τον έλεγχο και τη βελτίωση της ποιότητας και ασφάλειας του κρέατος
• Ιχνηλασιµότητα, Επισήµανση, Ανάκληση, Απόσυρση • Νοµοθετικό πλαίσιο, επίσηµοι έλεγχοι • Υγιεινή, Ασφάλεια & Ποιότητα • Έλεγχος κρέατος & προϊόντων του στις Ένοπλες Δυνάµεις. Χρήσιµα συµπεράσµατα για την παραγωγική βιοµηχανία
ΕΚΔΟΣΗ
ΠΛΗΡΟΦΟΡΙΕΣ ΠΑΡΑΓΓΕΛΙΕΣ
Τ. 210-9010040
sindikalistika 34.indd 3
5/2/13 7:07:35 PM
54
συνδικαλιστικά
«Μόνο με αλληλεγγύη θα αντιμετωπίσουμε τα προβλήματα του κλάδου» Τι συζητήθηκε κατά τη διάρκεια της Γενικής Συνέλευσης των «Ταξιαρχών» ΓΡΑΦΕΙ Η ΧΡΙΣΤΙΝΑ ΣΟΥΡΡΑ
Ασφυκτικά γεμάτη ήταν η αίθουσα του ΟΕΒΕΑ στην οποία πραγματοποιήθηκε την Τετάρτη 17 Απριλίου η τακτική Γενική Συνέλευση της Ένωσης Λιανοπωλητών Καταστηματαρχών Κρεοπωλών Αθήνας-Αττικής “Οι Ταξιάρχες”. Ποικίλα ήταν τα θέματα που τέθηκαν προς συζήτηση με επικρατέστερο την κίνηση της αγοράς εν όψει του Πάσχα. Αφού έγινε η εκλογή του προεδρείου, ο ταμίας κ. Χρηστάκης ανάγνωσε τον Ταμειακό Απολογισμό και στη συνέχεια ο πρόεδρος κ. Ντεληφιλιππίδης παρουσίασε τα πεπραγμένα της διοίκησης. Τα βασικότερα θέματα που συζητήθηκαν ήταν ο νέος υγειονομικός κώδικας, τι αλλάζει με την αδειοδότηση των καταστημάτων, τα σημεία λιανικής πώλησης κρέατος (Ο.Κ.Α.Α), το ασφαλιστικό (Ο.Α.Ε.Ε. και Επικουρικό), η υποχρεωτική εκπαίδευση κρεοπωλών, καταστηματαρχών και υπαλλήλων, οι έλεγχοι και τα πρόστιμα από διάφορες υπηρεσίες των Υπουργείων και τέλος η χοροεσπερίδα (χασάπικο γλέντι) της Ένωσης που θα πραγματοποιηθεί στις 26 Μαΐου. Την συνέλευση τίμησαν με την παρουσία τους αρκετοί παλιοί συνδικαλιστές της Ένωσης, ο πρόεδρος του Συνδέσμου Καταστηματαρχών Παραδοσιακών Κρεοπωλών Ν. Πειραιά & Νήσων κ. Σταύρος Πέρρος καθώς και ο διευθυντής της Σχολής Κρεοπωλών Αθήνας κ. Γιάννης Κωτσέλης. Ο κ. Πέρρος στο χαιρετισμό του είπε: «Κάποια στιγμή θα πρέπει να πούμε τα πράγματα με το όνομά τους. Εδώ και καιρό δουλέψαμε για το θέμα της αγοράς. Οι έμποροι θέλουν να μας πάρουν τη μπουκιά από το στόμα. Κάναμε έκτακτες Γ.Σ. και το μήνυμα το πήραν. Τώρα οι έμποροι της λαχαναγοράς συνταχθήκαν μαζί μας και είπαν ότι δεν γίνεται στο χώρο της χονδρικής να γίνουν και καταστήματα λιανικής. Στο Υπουργείο Αγροτικής Ανάπτυξης καταθέσαμε τα αιτήματά μας και οι απόψεις ήταν διφορούμενες. Εμείς εξουσιοδοτηθήκαμε από την τελευταία μας ΓΣ να κάνουμε μόνοι μας εισαγωγή και να κάνουμε εμείς συμφωνίες με τους παραγωγούς, σε περίπτωση που οι έμποροι τελικά περάσουν την κόκκινη γραμμή.
Έχουμε ήδη μιλήσει με τους ίδιους τους εισαγωγείς που έχουν και σφαγεία και θα μας δίνουν το μοσχάρι, όπως εμείς το θέλουμε. Χρειάζεται συσπείρωση για την αντιμετώπιση αυτών των φαινομένων». Ο πρόεδρος κ. Ντεληφιλιππίδης ξεκινώντας τη Γ.Σ ανακοίνωσε ότι όλοι οι συνταξιούχοι της Ένωσης θα είναι επίτιμα μέλη της και θα λαμβάνουν μέρος στις διεργασίες της και θα προσφέρουν έτσι τη συμβουλή τους και την εμπειρία τους.
Διοικητικός απολογισμός Αναφέρθηκε στη χρονιά που πέρασε και είπε ότι υπήρξαν αντιξοότητες και μεγάλος ανταγωνισμός στην αγορά. Ανέφερε πως δυσκολίες δημιούργησαν οι ελεγκτικοί μηχανισμοί που είναι 7-8 και ελέγχουν κατά το δοκούν και όπως τους συμφέρει. «Το μόνο που καταφέραμε ήταν να μειώσουμε τα πρόστιμα. Να δώσουμε μεγάλη προσοχή στις παραβάσεις. Πάγιο αίτημα μας είναι να περιοριστούν οι υπηρεσίες που μας ελέγχουν. Ζητάμε ένα ελεγκτικό μηχανισμό από καταρτισμένους ελεγκτές και τουλάχιστον όποιος είναι παραβάτης και πληρώνει το πρόστιμο να μην πηγαίνει η υπόθεση του στο ποινικό δικαστήριο. Να προσέχουμε επίσης το παρασκεύασμα που για να το φτιάξουμε θα πρέπει να έχουμε άδεια παρακείμενου χώρου. Επίσης η προέλευση είναι ένα θέμα που ελέγχουν. Στη βιτρίνα πρέπει να υπάρχει πάντα χώρα προέλευσης. Είναι κοινοτική οδηγία και απόφαση των 27 κρατών-μελών. Ξεκινήσαμε διαβουλεύσεις για τον Αγορανομικό Κώδικα και κάναμε τις προτάσεις μας στην ΠΟΚΚ. Ο Αγορανομικός Κώδικας μας πάει 50 χρόνια πίσω και διατηρούνται διατάξεις της εποχής του 1950. Αρχή φθινοπώρου λάβαμε μέρος στην γιορτή κρέατος (Meat Days) μέσω της ΠΟΚΚ και ευχαριστώ τους συναδέλφους που βοήθησαν στην όλη προσπάθεια. Τον Οκτώβρη του 2012 ήρθε η νέα Υγειονομική Διάταξη και την μάθαμε τυχαία. Αυτός ο κώδικας είναι ψηφισμένος αλλά είναι σε εξέλιξη η εφαρμογή του. Κάποιοι ελεγκτές δεν τον δέχονται. Υπάρχουν ακόμη ασάφειες και πιστεύουμε στα μέσα της χρονιάς να ξεδιαλύνει η κατάσταση. Αλλάζει η αδειοδότηση ως προς τα τετραγωνικά και στο τι πουλάμε.
ΜΑΪΟΣ 2013
sindikalistika 34.indd 4
5/2/13 7:08:01 PM
55
Έχει μεταβατική περίοδο γιατί δεν υπάρχει συνεννόηση με τις υπηρεσίες για το τι θα πουλάμε και σε τι αποστάσεις. Ασάφεια υπάρχει στο τι θα μπει (μηχανήματα) και που. Μας έχουν υποσχεθεί ότι θα γίνει σύσκεψη των επιθεωρητών υγείας που θα κανονίσουν πώς θα αδειοδοτούνται τα μαγαζιά μας. Δεν έχουν κοινή γραμμή οι 8 υπηρεσίες, άλλα μας λέει η μια και άλλα η άλλη. Τα τετραγωνικά καταργούνται, δεν υπάρχει όριο αλλά ο επόπτης υγείας που θα έρθει να το επιθεωρήσει αν κρίνει πως δεν είναι κατάλληλο μπορεί και να μην δώσει την άδεια. Περιμένουμε τις εξελίξεις σε αυτό το θέμα».
Παραβατικότητα Ο κ. Ντεληφιλιππίδης είπε στη συνέχεια: «Τα περασμένα Χριστούγεννα είχαμε προβλήματα με τα supermarket και τις προσφορές τους. Να μην εφησυχάζουμε και ό,τι πέφτει στην αντίληψή μας να ενημερώνουμε τη διοίκηση. Αντιμετωπίσαμε παραβατικότητα από συναδέλφους, αρκετοί άνοιγαν την Κυριακή τα μαγαζιά τους. Όποιος δεν τηρεί τους κανόνες του επαγγέλματός μας θα μας βρει απέναντί του. Να μάθουμε να λειτουργούμε με συναδελφικό πνεύμα. Αλληλεγγύη χρειαζόμαστε. Ανταγωνιστές και μεγάλα τραστ θέλουν να πάρουν το 65% του κρέατος από εμάς. Πρέπει να διαφυλάξουμε τη δουλειά μας».
Υποχρεωτική εκπαίδευση καταστηματαρχών κρεοπωλών Για το θέμα της εκπαίδευσης μίλησε ο διευθυντής της Σχολής Κρεοπωλών Αθήνας κ. Κωτσέλης. Όπως ανέφερε μεταξύ άλλων, το κράτος δεν θέλει να χάσει το δημόσιο κομμάτι της εκπαίδευσης και το Υπουργείο Αγροτικής Ανάπτυξης ετοιμάζει ένα νέο Εκπαιδευτικό Οργανισμό. Πιθανότατα να κλείσουν δύο σχολές της Λάρισας και της Δράμας αλλά θα παραμείνουν της Αθήνας και της Θεσσαλονίκης. Το θέμα βρίσκεται σε εξέλιξη. Και πρόσθεσε ο κ. Κωτσέλης: «Δεν πρέπει να υπάρχει κανένας σωματειακός φορέας που θα έχει τη δυνατότητα να βγάζει διπλώματα. Υπάρχει μια μεγάλη συζήτηση για το πώς θα γίνεται στο μέλλον η εκπαίδευση των υποψήφιων κρεοπωλών. Η βεβαίωση που δίνει η Σχολή έχει μεγάλη ισχύ και βαρύτητα και σε άλλες Ευρωπαϊκές χώρες. Είναι μια κατάκτηση που θωρακίζει τον επαγγελματία και του δίνει τη δυνατότητα να εργαστεί και εκτός των συνόρων της χώρας του. Πρέπει να παραμείνει κρατικό το δίπλωμα του κρεοπώλη για να υπάρχει έλεγχος αλλά και δυνατότητα αναβάθμισης της εκπαίδευσης του κλάδου. Η κάθε εκπαίδευση θα πρέπει να είναι υπό την κρατική εποπτεία. Προτείνω να δημιουργηθεί ένα κτίριο που να γίνει σε βάθος χρόνου σχολή κρεοπωλών και θα διαθέτει 6 αίθουσες, 3 για θεωρία και 3 για πρακτική εξάσκηση. Επίσης θα πρέπει να έχει τελειώσει το λύκειο όποιος θέλει να πάρει το δίπλωμα του τεχνίτη κρέατος-κρεοπώλη. Παράλληλα να δοθεί περισσότερος χρόνος στην εκπαίδευση, να γίνει 6μηνη με 1 μήνα θεωρία, 2 μήνες πρακτική στη σχολή και 3 μήνες πρακτική σε κρεοπωλείο.
Χασάπικο γλέντι Ανακοίνωσε ο πρόεδρος κ. Ντεληφιλιππίδης ότι θα γίνει το μεσημέρι της 26ης Μαΐου σε ένα εστιατόριο με κήπο και άφθονο ποτό και πλούσιο φαγητό. Θα υπάρχουν πολλές εκδηλώσεις όπως ενημέρωσε. Και ζήτησε όλοι να είναι εκεί.
Ψήφισμα Γενικής Συνέλευσης 1. Πάγια θέση μας είναι οι ελεγκτικοί μηχανισμοί που ελέγχουν τα κρεοπωλεία, τους εργαζόμενους σε αυτά και τα προϊόντα που διαθέτουν, να γίνουν ένας και να αποτελείται από εκπαιδευμένους ελεγκτές πάνω στο κρέας (κτηνίατροι, γιατροί τεχνολόγοι τροφίμων). 2. Ζητάμε να μειωθούν τα ποσά των προστίμων και να μην υπάρχει ποινική δίωξη για παραπτώματα για τα οποία έχει καταβληθεί πρόστιμο. 3. Ζητάμε ο νέος υγειονομικός κανονισμός να ισχύσει και να γίνει εφαρμογή όλων των παραγράφων του. Στα κρεοπωλεία -σαν υγειονομικού ενδιαφέροντος καταστήματα- και εφόσον πληρούν τις προδιαγραφές του Κ.852/04 να μας δοθεί το δικαίωμα ως κρεοπώλες, όπως ισχύει για τους συναδέλφους μας της Ε.Ε., να εμπορευόμαστε και άλλα προϊόντα εκτός του κρέατος, να έχουμε το δικαίωμα, χωρίς ειδική άδεια, παραγωγής κρεατοπαρασκευασμάτων και ψήσης αυτών για την πώληση τους στον Έλληνα καταναλωτή (πελάτη μας) που μας εμπι>> στεύεται εδώ και δεκαετίες. ΜΑΪΟΣ 2013
sindikalistika 34.indd 5
5/2/13 7:08:05 PM
συνδικαλιστικά χεια που έχει επιφέρει σε όλο τον ελληνικό λαό, οι συνάδελφοι κρεοπώλες, μέλη της Ένωσης μας δυσκολεύονται να ανταποκριθούν στις υποχρεώσεις τους προς τα ασφαλιστικά Ταμεία (ΟΑΕΕ και Επικουρικό). Ζητάμε διακανονισμό χωρίς πρόστιμα, μέχρι 48 δόσεις και περίοδο χάριτος για ένα χρόνο, εφόσον καταβάλουμε τις τρέχουσες υποχρεώσεις μας. Πάνω από το 60% των μικρομεσαίων επιχειρηματιών είναι χωρίς ιατροφαρμακευτική περίθαλψη, λόγω μη καταβολής των ασφαλίστρων. Ζητάμε άμεση ιατροφαρμακευτική περίθαλψη σε όλους, οφειλέτες και μη. 6. Για την εκπαίδευση των κρεοπωλών, είναι πάγια η θέση μας και στηρίζουμε κάθε προσπάθεια που γίνεται για αναβάθμιση της Σχολής Επαγγελματιών Κρέατος του ΥΠΑΤ, κτιριακή και οργανωτική, με περισσότερα και ποικίλα μαθήματα, πάντα με τη μορφή που έχει. Κάτω από κρατικό φορέα (ΥΠΑΤ). 7. Για τις μέρες του Πάσχα, που η αγορά του κρέατος είναι ένα σοβαρό οικονομικό θέμα για κάθε ελληνική οικογένεια που σέβεται και κρατά τις παραδόσεις του τόπου μας, εμείς, σαν παραδοσιακοί κρεοπώλες, όπως εδώ και δεκαετίες, στηρίζουμε την ελληνική κτηνοτροφία και προστατεύουμε την υγιή και σωστή διακίνηση του κρέατός. Θέλουμε να μην επαναληφθούν φαινόμενα όπως αυτά που συνέβησαν πέρσι που ανεύθυνοι δημοσιογράφοι και παραγωγοί παραπλάνησαν τον καταναλωτή με δήθεν πωλήσεις κάτω του κόστους. Συνυπεύθυνοι και άλλα σημεία πώλησης, με την τακτική μέχρι εξαντλήσεως των αποθεμάτων. Αποτέλεσμα το 25% των καταναλωτών να μείνει χωρίς αμνοερίφιο, θα θέλαμε όλοι οι ελεγκτικοί μηχανισμοί να ανταποκριθούν φέτος (κάτι που δεν έκαναν πέρσι) στις καταγγελίες μας για πάταξη τέτοιων φαινομένων. 4. Επειδή, μετά από ενημέρωση από την διοίκηση του ΟΚΑΑ ότι εντός του χώρου της αγοράς του ΟΚΑΑ δημιουργούνται σημεία λιανικής πώλησης και επειδή κατά την άποψή μας αυτός ο χώρος που είναι χαρακτηρισμένος ως χώρος χονδρικής πώλησης είναι ανήθικο να χρησιμοποιείται και σαν χώρος λιανικής, προκαλώντας αθέμιτο ανταγωνισμό σε βάρος των κρεοπωλείων του λεκανοπεδίου, δηλώνουμε ότι δεν γίνεται οι έμποροι να είναι συγχρόνως προμηθευτές μας και ανταγωνιστές μας, είναι ανάρμοστο προς τους άγραφους νόμους του εμπορίου που σαν κρεοπώλες πάντα σεβόμαστε, στηρίζοντας το χώρο αυτό με τις προμήθειές μας εδώ και δεκαετίες. 5. Με την συνεχόμενη οικονομική κρίση και την ανέ-
C
M
Y
CM
MY
CY
CMY
K
Στηρίζουν το Meat Place Tour Αθήνας • Αξίζει να σημειωθεί ότι τόσο η Ένωση Λιανοπωλητών Καταστηματαρχών Κρεοπωλών Αθήνας-Αττικής “Οι Ταξιάρχες” όσο και ο Σύνδεσμος Καταστηματαρχών Παραδοσιακών Κρεοπωλών Ν. Πειραιά & Νήσων “Ο Αγ. Γεώργιος” στηρίζουν την τέταρτη εκπαιδευτική ημερίδα του Meat Place Tour που θα διοργανωθεί την Κυριακή 12 Μαΐου στην Αθήνα. Είναι συνδιοργανωτές και συνοδοιπόροι στην προσπάθεια για ενημέρωση και κατάρτιση των Ελλήνων κρεοπωλών και το περιοδικό Meat Place τους ευχαριστεί θερμά για την υποστήριξη τους.
ΜΑΪΟΣ 2013
sindikalistika 34.indd 6
5/2/13 7:08:18 PM
www.omind.gr
56
syndromes meat 34.pdf
5/2/13
6:59:01 PM
PLACE ΤΟ ΠΕΡΙΟΔΙΚΟ ΤΗΣ ΕΛΛΗΝΙΚΗΣ ΑΓΟΡΑΣ ΚΡΕΑΤΟΣ Το περιοδικό MEAT PLACE είναι το σημείο συνάντησης όλων των απόψεων που αναπτύσσονται στη χώρα μας γύρω από τη συγκεκριμένη αγορά, το μέσο προβολής κάθε νέας λύσης, κάθε είδησης και πρότασης από το εξωτερικό, η αξιόπιστη πηγή ενημέρωσης για όλα όσα αφορούν τους χιλιάδες ανθρώπους της αγοράς!
Το περιοδικό του κρέατος ΑΝΑΝΕΩΜΕΝΟ Αίτηση Συνδρομής Παρακαλώ αρχίστε τη συνδροµή του περιοδικού MEAT PLACE στα παρακάτω στοιχεία
C
M
Y
CM
MY
CY
CMY
K
www.omind.gr
Εταιρεία
11 ΤΕΥΧΗ 40 ΕΥΡΩ
Ιδιώτης
Όνοματεπώνυμο Όνομα Εταιρείας Δραστηριότητα Εταιρείας
Εργαλείο δουλειάς για όλους τους επιστήμονες, τους επιχειρηματίες και τους επαγγελματίες στην αγορά κρέατος, πουλερικών και κρεατοσκευασμάτων είτε ως παραγωγοί, είτε ως έμποροι, είτε ως εισαγωγείς και αντιπρόσωποι, είτε ως ειδικοί στην κατεργασία, την πώληση, την συσκευασία, τον έλεγχο, την πιστοποίηση.
Τίτλος ΔΟΥ
ΑΦΜ
Τμήμα Διεύθυνση Πόλη
ΤΚ
Http
Τηλέφωνο
Fax
Τρόποι πληρωµής • Με κατάθεση σε λογαριασµό τραπέζης ALPHA BANK 113-00-2320-001201 • IBAN: GR2301401130113002320001201
Κόστος συνδροµής Εσωτερικού
EMPORIKI BANK: 86625610 • IBAN: GR0301200490000000086625610
1 έτος (11 τεύχη) 40�
PIRAEUS BANK: 5093 026352 033 • IBAN: GR1201720930005093026352033
2 έτη (22 τεύχη) 65
ETE BANK: 093/440240-55 • IBAN: GR960110093000009344024055
Εξωτερικού – Κύπρος 1 έτος (11 τεύχη) 80�
* Παρακαλούμε να σταλεί το αποδεικτικό της κατάθεσης στο fax 210-9010041 ή ηλεκτρονικά στο e-mail: syndromes@omind.gr • Με χρέωση πιστωτικής κάρτας VISA MASTERCARD
2 έτη (22 τεύχη) 100� Σηµειώστε µε ✓ στο τετραγωνάκι που αντιστοιχεί στην επιλογή σας
�
Αριθμός κάρτας
/
Ημ. Λήξης
• Είσπραξη από άνθρωπο της εταιρείας µας • Ταχυδροµική επιταγή • Προσκοµίζοντας το κουπόνι στα γραφεία της εταιρείας µας: o.mind Creatives Λ. Βουλιαγμένης & Κάρπου 33, 11631 Αθήνα Για επιπλέον πληροφορίες σχετικά με τις συνδρομές και τις επιπλέον παροχές του περιοδικού Meat Place επικοινωνήστε με το τμήμα συνδρομών στο 210 9010040 ή στα info@meatplace.gr και syndromes@omind.gr
sindikalistika 34.indd 7
5/2/13 7:08:20 PM
58
οδηγός αγοράς
Εκτροφή
Σφαγεία
Αντιπροσώπευση
ALENA A.E. ΑΓΡΟΚΤΗΜΑ ΒΟΥΓΙΟΥΚΑ
Εισαγωγή-Εκτροφή νεαρών μόσχων Πώληση ζώων αναπαραγωγής Εμπόριο ζώντων ζώων και κρεάτων Αγία Μαρίνα, Τ.Θ.22, 59100 Βέροια Ημαθίας Υπεύθυνος επικοινωνίας: Boυγιούκας Ιωάννης Τ. 2331051909 • F. 2331051908 • 6936839999 ivgk@otenet.gr • www.agroktimavougiouka.gr
ΜΠΕΛΛΑΣ ΚΡΕΑΣ ΑΕΒΕ
Βιομηχανικό Σφαγείο Ημαθίας Ταγαροχώρι Βέροιας 59100, Τ.Θ. 144 Τ. 23310 66477, 27499 • M. 6936 905035 F. 23310 67852 bellaskreas@hotmail.com • www.bellasmeat.gr
Κρίτωνος 2, 11634 Αθήνα Τ. 2107241734 • F. 2107251103 h.pantazis@alena.gr • www.alena.gr
ΑΡΓΥΡΙΟΥ O.E.
Λεωφ. Βουλιαγμένης 4, 16777 Ελληνικό Τ. 210 3218907 • F. 210 3247270 arghyriou@ath.forthnet.gr • www.gnarghyriou.gr
ΠΟΥΛΟΣ - ΚΟΥΤΑΒΑΣ ΑΦΟΙ Γ. ΜΠΕΛΛΑ O.E.
Εισαγωγή - Εξαγωγή - Πάχυνση Εμπορία Ζώντων Ζώων & Κρεάτων 1ο χλμ. Λαζοχώρι Βέροιας - Αγ. Γεωργίου 59100 Βέροια, Τ.Θ. 144 Τ. 23310 77411 • M. 6936 905035 F. 23310 77412 info@bellasmeat.gr • www.bellasmeat.gr
ΑΦΟΙ ΧΡ. & Ι. ΜΠΟΥΡΟΥΔΗ Ο.Ε.
ΚΑΘ Κ10, Νέα Μενεμένη, 54628 Θεσσαλονίκη Τ. 2310 776411 • F. 2310 776412 bouras@the.forthnet.gr
ΗΛΕΙΑΚΑ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΑ ΣΦΑΓΕΙΑ ΑΒΕΕ Καθετοποιημένη Μονάδα Εκτροφής, Σφαγής και Εμπορίας Νωπού Κρέατος Άγιοι Θεόδωροι Λεχαινών, 27053 Τ. 26230 29211-12 • F. 26230 29213 K. 6972 836669 pouloskoutavasfarm@otenet.gr
Εκτροφή και Εμπορία Ζώντων Ζώων Ριτσώνα Αυλίδος Τ. 22210 86531 • F. 22210 86532 kilerzis@otenet.gr
ΑΦΟΙ ΑΣΤΕΡΙΟΥ Ο.Ε.
ΚΑΘ Νέα Κρεαταγορά Κατ. 8, Νέα Μενεμένη, 54628 Θεσσαλονίκη Τ. 2310 700261 • F. 2310 703511 angelos@kreatamakedonias.gr
Έδρα: 14ο χλμ. Θεσσαλονίκης-Λαγκαδά (Περιβολάκι) Τ.Κ. 57200, Τ.Θ. 339 Τ. 23940 20255 • F. 23940 20254 noulis@noulismeat.gr • www.noulismeat.gr
ΑΦΟΙ ΧΡ. & Ι. ΜΠΟΥΡΟΥΔΗ Ο.Ε. ΦΑΡΜΑ ΤΡΟΜΠΕΤΑΣ
ΚΑΘ Κ10, Νέα Μενεμένη, 54628 Θεσσαλονίκη Τ. 2310 776411 • F. 2310 776412 bouras@the.forthnet.gr
Νέα Δάφνη, 19100 Μέγαρα Τ. 22960 90010 • F. 22960 26858 • 6936 895767 info@kouneli.gr • www.kouneli.gr
ΗΛΕΙΑΚΑ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΑ ΣΦΑΓΕΙΑ ΑΒΕΕ Εκτροφή και Πάχυνση Νεαρών Βοοειδών Αρίστης Ποιότητας Άγιοι Θεόδωροι Λεχαινών, 27053 Τ. 26230 29211-12 • F. 26230 29213 K. 6972 836669 pouloskoutavasfarm@otenet.gr
DANCO GROUP A.E.
Π. Π. Γερμανού 7, 10561 Αθήνα Τ. +30 210 3228963 • F. +30 210 3247623 contact@dancogroup.gr • www.dancogroup.gr
ΧΡ. ΠΙΡΠΙΡΗΣ ΕΠΕ
Μάρκου Μπότσαρη 10 16675 Γλυφάδα Τ. 210 8985678-9 • F. 210 8985663 pirchris@otenet.gr
ΠΟΛΥΣΟΝΣ ΕΠΕ - POLYSTAR
Δωρίδος 18-20, 17778 Ταύρος Τ. 210 3472305 • F. 210 3470331 polysons@otenet.gr • www.polysons.gr
STELMA SERVICES S.A. ΚΡΕΚΑ Α.Ε.
ΠΟΥΛΟΣ - ΚΟΥΤΑΒΑΣ
ΚΑΘ Κ10, Νέα Μενεμένη, 54628 Θεσσαλονίκη Τ. 2310 776411 • F. 2310 776412 bouras@the.forthnet.gr
Εμπορία - Εισαγωγή
ΑΦΟΙ ΝΟΥΛΗ Ο.Ε. ΒΟΟΤΡΟΦΙΚΗ ΡΙΤΣΩΝΑΣ
ΑΦΟΙ ΧΡ. & Ι. ΜΠΟΥΡΟΥΔΗ Ο.Ε.
Έδρα: Πέρνη Καβάλας, 64200 Καβάλα Τ. 25910 42100 • F. 25910 41861 Υποκ/μα Αθηνών: ΟΚΑΑ Κ2-08 Α (Κ26) 18233 Αγ. Ι. Ρέντης Τ. 210 5229925 • F. 210 5229926 kreka@otenet.gr • www.kreka.gr
Λ. Ποσειδώνος 69 & Αλίμου, 17455 Άλιμος Τ. 210 8983800 • F. 210 8982217 stelma@stelmaservices.com www.stelmameat.gr
ΕΚΡΕΤ ΑΕΒΕ
ΕΙΣΑΓΩΓΙΚΗ ΕΤΑΙΡΕΙΑ ΚΡΕΑΤΩΝ-ΤΡΟΦΙΜΩΝ Κηφισού 78, 18233 Αγ. Ι. Ρέντης Τ. 210 3413788 • F. 210 3474522 ekret@otenet.gr
Βρείτε τη θέση σας στον Οδηγό Αγοράς. Εύκολα, γρήγορα, οικονομικά. Προβληθείτε στον Οδηγό Αγοράς του Μeat Place. ΜΑΪΟΣ 2013
odigos 34.indd 2
5/2/13 6:43:18 PM
οδηγός αγοράς
Προβολή
59
Πρόσθετα τροφίμων ΚΟΣΜΟΣ Α.Ε.
EBLEX English Beef & Lamb Executive
C/o IBS, Μιχαλακοπούλου 29, 11528 Αθήνα Τ. 210 7245541 • F. 210 7249508 watson@ibs-ltd.gr www.eblex-bpex-export.org.uk
ΕΜΠΟΡΙΑ & ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ ΚΡΕΑΤΩΝ Κεντρικό: Πύργος Ορεστιάδας (όπισθεν ΒΙ.ΠΕ.) 68200 Ορεστιάδα, Τ. 25520 29529 Υποκατάστημα: Πατρ. Γρηγορίου 134 Τ. 25520 22192 • F. 25520 27405 info@cosmos-meat.gr • www.cosmos-meat.gr
ΠΟΛΥΣΟΝΣ ΕΠΕ - POLYSTAR
Δωρίδος 18-20, 17778 Ταύρος Τ. 210 3472305 • F. 210 3470331 polysons@otenet.gr • www.polysons.gr
Εξοπλισμός - Μηχανήματα
KRIVEK A.E.
SOPEXA HELLAS
Κρητική Βιομηχανία Επεξεργασίας Κρέατος Εισαγωγές - Εμπορία Νωπών/Κατεψ. Προϊόντων Κάμπος Εληάς - Λ. Χερσονήσου, 70014 Κρήτη Τ. 28970 26600 • F. 28970 23610 krivek@krivek.gr • www.krivek.gr
Λεωφ. Πεντέλης 72, 15233 Χαλάνδρι T. 210 6891838, 210 6891292 • F. 210 6811104 sopexa.athenes@sopexa.com.gr www.civ-viande.org
ΣΕΡΑΦΕΙΜ ΖΑΒΒΟΣ ΑΕΒΕ VION FOOD HELLAS
Καποδιστρίου 5, 14452 Μεταμόρφωση T. 210 2812323 • F. 210 2812327 www.vionfoodinternational.com
ΚΕΝΤΡΙΚΟ: Καραϊσκάκη 16, 18454 Νίκαια Τ. 210 4936413 - 210 4922600 • F. 210 4256788 ΥΠΟΚΑΤΑΣΤΗΜΑ/ΕΡΓΟΣΤΑΣΙΟ: Βρύσες Βαρυκό Αυλίδος, 34100 Αυλίδα Τ. 22620 89805 - 22620 89843 F. 22620 89854 • www.zavvos.gr
ΒΑΜΒΑΚΑΣ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΟΣ ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ Α.Ε.
Κεντρικό: Δ. Μουτσοπούλου 103, 185 41 Πειραιάς Τ. 2122224144 F. 210 4209517 Κατάστημα Αν. Αττικής: 2ο χλμ ΚορωπίουMαρκοπούλου, Τ.Θ. 7629, 194 00 Κορωπί, Τ. 2106026250 • F. 2106026216 Κατάστημα Κ. Ελλάδας: 6ο χλμ. ΕΟ ΛαρίσηςΑθηνών, Τ.Θ. 3062, 410 04 Λάρισα, Τ. 2410555305 • F. 2410230781 Κατάστημα Β. Ελλάδας: 3ο χλμ. ΚαλοχωρίουΘεσ/νίκης, 570 09 Καλοχώρι, Τ. 2310789260 • F. 2310778417 Κατάστημα Πελοποννήσου: Ανδρέα Παπανδρέου, θέση Παληουργιά, 263 33 Παραλία Πατρών Τ. 2610527199, F. 2610526150 info@vamvakas.gr • www.vamvacas.gr
Επεξεργασία κρέατος Ε. ΒΑΓΙΑΣ - Ε. ΚΟΣΜΑΣ ΕΠΕ ΜΟΥΤΕΒΕΛΗΣ - ΛΟΥΚΑΝΙΚΑ ΧΩΡΙΑΤΙΚΑ ΒΙ.ΚΡΕ. Α.Ε. ΧΑΤΖΗΓΑΒΡΙΗΛΙΔΗΣ ΘΕΜΙΣΤΟΚΛΗΣ Βιομηχανία Κρεατοσκευασμάτων Αμισιανά Καβάλα, 64100 Τ. 00302510 327084-327011-327014 F. 00302510 327019 info@bikre.gr • www.bikre.gr
ΔΙΔΑΣΚΑΛΟΥ ΗΛΙΑΣ ΚΑΙ ΣΙΑ ΟΕ
32ο χλμ E.O. Θεσ/νίκης-Μουδανιών (Λάκκωμα) Τ. 23990 20110-11 • F. 23990 51112 info@kreatagoradidaskalou.gr www.kreatagoradidaskalou.gr
Μαδύτου 18, 14232 Περισσός Τ. 210 2790614 • F. 210 2710193 dimoutevel@yahoo.gr • www.moutevelis.gr
ΦΑΡΜΑ ΜΗΤΣΟΠΟΥΛΟΣ Α.Ε.
Έδρα: Καλέντζι Κορινθίας, Τ.Κ. 20001 Υποκ/μα: Θέση Πουρνέρι 20100, Αρχαία Κόρινθος, Τ.Θ. 309 Τ. 27410 74162-4, F. 27410 74161 info@farmamitsop.gr • farmits@otenet.gr www.farmamitsop.gr
Υλικά αλλαντοποιίας
ΠΟΛΥΣΟΝΣ ΕΠΕ - POLYSTAR ΚΕΡΚΥΡΑΪΚΗ ΕΤΑΙΡΙΑ ΚΡΕΑΤΩΝ Α.Ε. CO.ME.CO S.A.
Εξοπλισμός Καταστημάτων Ξάνθου 7, 17778 Ταύρος Τ. 210 4813540 • F. 210 4816056 info@floros.eu • www.floros.eu
ΔΗΜΟΣ ΒΑΣΙΒΑΓΛΗΣ
Ιωνίας 100, 13673 Αχαρναί Τ. 210 2407510, F. 210 2407411 vasivaglis@texnika-inox.gr• www.texnika-inox.gr
BIZERBA HELLAS
Ζυγιστικά Συστήματα Κοντογιάννη 9, 14123 Λυκόβρυση Τ. 210 6127600, 210 8028898 • F. 210 8028899 bizerba-hellas@bizerba.com www.bizerba.gr
Δωρίδος 18-20, 17778 Ταύρος Τ. 210 3472305 • F. 210 3470331 polysons@otenet.gr • www.polysons.gr
Τρίκλινο, 491 00 Κέρκυρα Τ. 26610 58053 • F. 26610 58054 info@comeco.gr • www.comeco.gr
GEA FOOD SOLUTIONS ΦΡΑΓΚΟΥΛΗΣ ΣΤΥΛΙΑΝΟΣ & ΣΙΑ Ε.Ε. Έντερα Ζωικά Αμισιανά Καβάλας Τ. 2510 326001 • F. 2510 326726 info@fragoulis.com.gr • www.fragoulis.com.gr
Μπουμπουλίνας 29 & Κυνουρίας 1, 15354 Γλυκά Νερά Αττικής Τ. 210 6655240 • F. 210 6655230 evangelos.ioannides@gea.com www.gea-foodsolutions.com
Ένας κατάλογος, όλες οι κατηγορίες σε κάθε τεύχος. Επικοινωνήστε για να κλείσετε θέση. Tηλ. 210 9010040 (εσωτ. 142) ΜΑΪΟΣ 2013
odigos 34.indd 3
5/2/13 6:43:41 PM
60
οδηγός αγοράς
ΣΤΕΦΑΝΟΣ & ΤΙΜΟΘΕΟΣ ΔΗΜΗΤΡΟΥΣΗΣ
Κατασκευή - Επισκευή - Λείανση Ξύλινων Επιφανειών & Τεφλόν Ρωμιοσύνης 7, 13671 Αχαρνές (Μενίδι) Τ. 6945 848015, 6972 701483 • F. 211 0103587 dimitrousisbros@gmail.com www.storesandoffers.gr/καθαρισμός κούτσουρων
HANNA INSTRUMENTS ΕΛΛΑΣ
ΕΜΠΟΡΙΟ ΕΠΙΣΤΗΜΟΝΙΚΩΝ ΟΡΓΑΝΩΝ Μάρνη 10, 10433 Αθήνα Τ. 210 8227825 & 210 8235192 • F. 210 8840210 hannainfo@hannagreece.gr www.hannagreece.gr
ΧΡΟΝΟΓΡΑΦΙΚΗ Α.Ε.
Ηλεκτρονικοί Ζυγοί - Ηλεκτρονικές Ετικετέζες ΕΔΡΑ: Π. Ράλλη 69, 18233 Αγ. Ι. Ρέντης, Αθήνα Τ. 210 3416760 (10 γραμμές) • F. 210 3465330 info@chronografiki.gr ΥΠΟΚΑΤΑΣΤΗΜΑ ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗΣ: Μακεδονομάχων 83Γ, 56224 Εύοσμος, Θεσ/νίκη Τ. 2310 768666 • F. 2310 775769 salonica@chronografiki.gr ΥΠΟΚΑΤΑΣΤΗΜΑ ΚΡΗΤΗΣ: Στυλ. Γεωργίου 3, 71305 Μασταμπάς, Ηράκλειο Τ. 2810 231751 • F. 2810 360752 crete@chronografiki.gr • www.chronografiki.gr
Ε. ΒΑΓΙΑΣ - Ε. ΚΟΣΜΑΣ ΕΠΕ Εξοπλισμός Καταστημάτων Ξάνθου 7, 17778 Ταύρος Τ. 210 4813540 • F. 210 4816056 info@floros.eu • www.floros.eu
FREDDO A.E.
Ειρήνης & Οδυσσέως, 14565 Άγ. Στέφανος Τ. 210 5913003 • F. 210 5310860 info@freddo.gr • www.freddo.gr
Εξοπλισμός ψύξης Ψυκτικοί θάλαμοι FRIGOTECH HELLAS
Κλείτορος 5, 12132, Περιστέρι Τ. 210 5718125 • 210 5724662 • F. 210 5724184 info@frigotechhellas.gr • www.frigotechhellas.gr
ALFA COOL HELLAS ABEE HERMES
Στρ. Παπάγου 3, 17343 Αγ. Δημήτριος Τ. 210 9750721, 210 9750347 • F. 210 9731854 hermes-1@otenet.gr ΥΠΟΚΑΤΑΣΤΗΜΑ: Ολυμπιάδος & Ωκεανού, Εύοσμος, Τ. 2310 686692 • F. 2310 686693
Κατάστημα Αθηνών: Κων/πόλεως 67 & Μαβίλη, 13671 Αχαρνές Τ. 210 2321525 • F. 210 2321340 Κατάστημα Θεσσαλονίκης: Μπουμπουλίνας 2 & Χρυσ. Σμύρνης, 57008 Ιωνία Θεσσαλονίκης Τ. 2310 783010 • F. 2310 780111 Κατάστημα Δυτ. Ελλάδας: 64ο χλμ. Ν.Ε.Ο. Πατρών - Πύργου, Ανδραβίδα, Τ. 26230 33004 Αντιπροσωπεία Κρήτης: Αδελειανός Κάμπος, Ρέθυμνο, Τ. 28310 72677 info@alfacoolhellas.gr • www.alfacoolhellas.gr
Ν. ΚΟΥΜΑΡΟΠΟΥΛΟΣ Γ. ΛΑΖΑΡΙΔΗΣ Α.Ε.
Περιστροφικοί Αθόρυβοι Αεροσυμπιεστές Επισκευές παντός τύπου Αεροσυμπιεστών Γρηγ. Λαμπράκη 31, 18454 Νίκαια Τ. 210 4970009 • F. 210 4970606 aiolos@ath.forthnet.gr • aiolos@aiolos-sa.gr www.aiolos-sa.gr
ΜΠΕΚΙΑΡΗΣ
Συντ. Φριζή 25, 12131 Περιστέρι T. 210 5748557 • F. 210 5748514 info@bekiaris.net • www.bekiaris.net
ZΩΗΣ ΗΛ. ΧΑΛΙΚΙΑΣ & ΥΙΟΣ Ε.Ε.
Παύλου Μελά 11, 12131 Περιστέρι T. 210 5748557 • F. 210 5748514 info@bekiaris.net • www.bekiaris.net
ΣΤΑΣΙΝΟΠΟΥΛΟΣ Γ. - ΛΙΑΠΗΣ Ε. & ΣΙΑ Ε.Ε. Α.MOTORS - ΧΡ. ΠΙΛΑΛΗΣ Α.Β.Ε.Ε
Ψυκτικοί Θάλαμοι - Πόρτες Ψυκτικών Θαλάμων - Πάνελς - Ράφια Πρωτομαγιάς 5, Κρυονέρι 14568, Αθήνα Τ. 210 6220100 • F. 210 8161316 www.ampilalis.gr • amotors@otenet.gr
ATTICA FRIGO Α.Ε.
Ελευθ. Βενιζέλου 53, 19200 Ελευσίνα Τ. 210 5545632 • F. 210 5549555 info@atticafrigo.gr • www.atticafrigo.gr
Τοποθετήσεις- Επισκευές- Συντηρήσεις Ανταλλακτικά Βιομηχανικών Πορτών Χαραυγής 25, 13122 Ίλιον Τ. 210 5760065 • F. 210 5760099 info@idservice.gr • www.idservice.gr
Διαχείριση υποπροϊόντων
KAFSIS
Λεωφόρος Αθήνας 7, 16671 Καβούρι Βουλιαγμένη Τ. 210 8960100 • F. 210 8961100 info@kafsis.com • www.kafsis.com
Ψυγειομεταφορές Διεθνείς
ΝΙΚΟΛΑΟΣ Ι. ΛΑΚΙΔΗΣ
14o χλμ. Π.Ε.Ο. Θεσ/νίκης - Βέροιας 57022 (ΒΙΠΕΘ) Θεσσαλονίκη, T.Θ. 1267 Τ. 2310 722772 • F. 2310 722156 info@lakidis.gr • www.lakidis.gr
ΜΠΕΚΙΑΡΗΣ
ΑΦΟΙ ΠΑΠΑΓΙΑΝΝΗ ΕΠΕ
ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΙΚΗ ΨΥΞΗ 11ο χλμ. Ε.Ο. Αθηνών-Λαμίας, (Πάροδος Ε.Ο. & Οδυσσέως), 14452 Μεταμόρφωση Τ. 210 9575581 • F. 210 9575496 • info@billpa.gr www.billpa.gr
EUROLOGIC TRANSPORTS AE Λόφος Κυρίλλου - Θέση Βελανιδιά, 19300 Ασπρόπυργος Τ. 210 5593052 • F. 210 5593092 frigo@eurologic.gr • www.eurologic.gr
Μακρυγιάννη 50, 18233 Αγ. Ι. Ρέντης Τ. 210 4923677 • F. 210 4924977 info@krekal.gr • www.krekal.gr
Βρείτε τη θέση σας στον Οδηγό Αγοράς. Εύκολα, γρήγορα, οικονομικά. Προβληθείτε στον Οδηγό Αγοράς του Μeat Place. ΜΑΪΟΣ 2013
odigos 34.indd 4
5/2/13 6:43:47 PM
61
οδηγός αγοράς
ΜΑΡΙΝΟΣ ΒΑΣΙΛΟΠΟΥΛΟΣ Α.Ε.
Διεθνείς Μεταφορές 37ο χλμ. Ε.Ο. Αθηνών-Κορίνθου, 19100 Μέγαρα Τ. 22960 35606 / 35609 • F. 22960 35532 import@marinostrans.gr
HERMES
Στρ. Παπάγου 3, 17343 Αγ. Δημήτριος Τ. 210 9750721, 210 9750347 • F. 210 9731854 hermes-1@otenet.gr ΥΠΟΚΑΤΑΣΤΗΜΑ: Ολυμπιάδος & Ωκεανού, Εύοσμος, Τ. 2310 686692 • F. 2310 686693
Ψυκτικοί Θάλαμοι Αυτοκινήτων
ΑΥΓΕΡΙΝΟΣ & ΒΑΣΙΛΗΣ ΧΑΤΖΗΧΡΥΣΟΣ ΕΠΕ
Αυτοκόλλητες Eτικέτες & Eφαρμογές Συσκευασίας 61o χλμ Ε.Ο. Αθηνών-Λαμίας (θέση Κρέσπι) 32009 Σχηματάρι Βοιωτίας, Τ.Θ.197 Τ. 22620 56738 • F. 22620 56768 sales@forlabels.gr • www.forlabels.gr
ΠΑΝΤΕΛΙΔΗΣ Α.Ε. ΝΤΟΥΝΑΣ ΘΕΟΧΑΡΗΣ & ΣΙΑ ΑΒΕΕ
Θεσ/νίκη: ΒΙ.ΠΕ. Σίνδου Τ.Θ. 1134, 57022 Σίνδος Τ.2310 798300 • F. 2310 798370 Αθήνα: Λεωφ. ΝATO 100, 19300 Ασπρόπυργος T. 210 5584160 • F. 210 5584162 sales@stathis.com.gr • www.stathis.eu
12χλμ Παλ. Εθν. Οδού Θεσ/νίκης-Κιλκίς, 54500 Θεσ/νίκη Τ. 2310 787129, 2310 787157 • F. 2310 787821 ΥΠΟΚΑΤΑΣΤΗΜΑ ΘΕΣ/ΝΙΚΗΣ: Σαλαμίνος 4 , 54625 Θεσ/νίκη Τ. 2310 533913 • F. 2310 533913 ΥΠΟΚΑΤΑΣΤΗΜΑ ΑΘΗΝΑΣ: Πειραιώς 205 , 11853 Αθήνα Τ. 210 3422600 • F. 210 3422601 pantelidis@pantelidis.com • sales@pantelidis.com
KAPELIS PACKAGING
Υλικά & Μηχανήματα Συσκευασίας Τροφίμων Σκεύη (Πυρίμαχα CPET κ. ά.), ειδικά Φιλμ Λεωφ. Λαυρίου 160, 19002 Παιανία Τ. 210 6028770 • F. 210 6029501 info@kapelis.gr • www.kapelis.gr
MULTIVAC HELLAS ΜΕΠΕ THERMO ENGINEERING SERVICES Οδός Παλαιλοκάστρου, Θέση Βαρέα, 19100 Μέγαρα Αττικής Τ. 22960 21131 • F. 22960 21131 info@thermo-eng.gr
Ράμπες, Πολά βιομηχανικά, Κουρτίνες, φυσούνες
ΣΤΑΣΙΝΟΠΟΥΛΟΣ Γ. - ΛΙΑΠΗΣ Ε. & ΣΙΑ Ε.Ε.
ΧΡΟΝΟΓΡΑΦΙΚΗ Α.Ε.
Ηλεκτρονικοί Ζυγοί - Ηλεκτρονικές Ετικετέζες ΕΔΡΑ: Π. Ράλλη 69, 18233 Αγ. Ι. Ρέντης, Αθήνα Τ. 210 3416760 (10 γραμμές) • F. 210 3465330 info@chronografiki.gr ΥΠΟΚΑΤΑΣΤΗΜΑ ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗΣ: Μακεδονομάχων 83Γ, 56224 Εύοσμος, Θεσ/νίκη Τ. 2310 768666 • F. 2310 775769 salonica@chronografiki.gr ΥΠΟΚΑΤΑΣΤΗΜΑ ΚΡΗΤΗΣ: Στυλ. Γεωργίου 3, 71305 Μασταμπάς, Ηράκλειο Τ. 2810 231751 • F. 2810 360752 crete@chronografiki.gr • www.chronografiki.gr
Τοποθετήσεις- Επισκευές- Συντηρήσεις Ανταλλακτικά Βιομηχανικών Πορτών Χαραυγής 25, 13122 Ίλιον Τ. 210 5760065 • F. 210 5760099 info@idservice.gr • www.idservice.gr
Συσκευασία
Ταμειακά - Ζυγιστικά Συστήματα
ΒΑΜΒΑΚΑΣ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΟΣ ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ Α.Ε.
BIZERBA HELLAS
Κοντογιάννη 9 & Πατεράκη, 14123 Λυκόβρυση T. +30 210 6127600, 210 8028898 F. +30 210 8028899 eleftheria.georgopoulou@bizerba.com www.bizerba.com
DELMAC INSTRUMENTS
Λ.Σπάτων 61, Γέρακας, Αθήνα Τηλ.2106619621 • Fax.2106619662 info@multivac.gr • www.multivac.gr
ΠΑΝΤΕΛΙΔΗΣ Α.Ε.
12χλμ Παλ. Εθν. Οδού Θεσ/νίκης-Κιλκίς, 54500 Θεσ/νίκη Τ. 2310 787129, 2310 787157 • F. 2310 787821 ΥΠΟΚΑΤΑΣΤΗΜΑ ΘΕΣ/ΝΙΚΗΣ: Σαλαμίνος 4 , 54625 Θεσ/νίκη Τ. 2310 533913 • F. 2310 533913 ΥΠΟΚΑΤΑΣΤΗΜΑ ΑΘΗΝΑΣ: Πειραιώς 205 , 11853 Αθήνα Τ. 210 3422600 • F. 210 3422601 pantelidis@pantelidis.com • sales@pantelidis.com
Στολές εργασίας
Κεντρικό: Δ. Μουτσοπούλου 103, 185 41 Πειραιάς Τ. 2122224144 F. 210 4209517 Κατάστημα Αν. Αττικής: 2ο χλμ ΚορωπίουMαρκοπούλου, Τ.Θ. 7629, 194 00 Κορωπί, Τ. 2106026250 • F. 2106026216 Κατάστημα Κ. Ελλάδας: 6ο χλμ. ΕΟ ΛαρίσηςΑθηνών, Τ.Θ. 3062, 410 04 Λάρισα, Τ. 2410555305 • F. 2410230781 Κατάστημα Β. Ελλάδας: 3ο χλμ. ΚαλοχωρίουΘεσ/νίκης, 570 09 Καλοχώρι, Τ. 2310789260 • F. 2310778417 Κατάστημα Πελοποννήσου: Ανδρ. Παπανδρέου, θέση Παληουργιά, 263 33 Παραλία Πατρών Τ. 2610527199, F. 2610526150 info@vamvakas.gr • www.vamvacas.gr
ΒΙΟΤΕΧΝΙΑ ΕΝΔΥΜΑΤΩΝ ΕΡΓΑΣΙΑΣ Ολυμπίων 1 & Αγίου Νικολάου 26 13561 Άγιοι Ανάργυροι Τ. 210 8312430 • F. 210 8312542 info@bissias.com • www.bissias.com
ΠΡΩΤΟΠΟΡΟΣ
ΠΕΡΙΚΛΗΣ Κ. ΚΛΕΙΒΟΚΙΩΤΗΣ & ΣΙΑ Ε.Ε. Πειραιώς 24, Αθήνα Τ. 210 5227602 • F. 210 5249578 protoporos@otenet.gr • www.protoporos.com.gr
Λεβιδίου 18, 10442 Αθήνα Τ. 210 5781770 • F. 210 5781771 master@delmac.gr • www.delmac.gr
Ένας κατάλογος, όλες οι κατηγορίες σε κάθε τεύχος. Επικοινωνήστε για να κλείσετε θέση. Tηλ. 210 9010040 (εσωτ. 142) ΜΑΪΟΣ 2013
odigos 34.indd 5
5/2/13 6:43:52 PM
62
οδηγός αγοράς
Εργαστήρια Ποιοτικός Έλεγχος
Καθαρισμός - Απολύμανση STELMA SERVICES S.A.
ΑΝΑΛΥΤΙΚΑ ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΑ ΑΘΗΝΩΝ Α.Ε. Βασ. Σοφίας 104, 11527 Αθήνα Τ. 2107470500 • F. 2107470501 waternet@ergastiria.gr • www.ergastirio.gr
Information Technology Division Λ. Ποσειδώνος 69 & Αλίμου, 17455 Άλιμος Τ. 210 8983007 • F. 210 8983533 support@stelmaservices.com
Σχεδιασμός & κατασκευή καταστημάτων & βιομηχανικών χώρων
DIVERSEY ΕΛΛΑΣ Α.Ε.
Χειμάρας 5, 15125 Μαρούσι, Αθήνα Τ. 210 6385900 • F. 210 6385901 magdalini.dova@diversey.com www.diversey.com
ECOLAB A.E.
ΚΟΚΚΙΝΟΣ ΓΕΡ. & ΣΙΑ Ο.Ε.
Παπαναστασίου 41, 17341 Αγ. Δημήτριος Τ. 210 9754055 • F. 210 9763709 info@acm.gr • www.acm.gr
Λ. Κηφισίας 280 & Ύδρας 2, 15232 Χαλάνδρι, Αθήνα T. 210 6873700 • F. 210 6813527 19ο χλμ. Θεσ/νίκης - Μουδανιών 570 01 Νέο Ρύσιο - Θέρμη Θεσ/νίκης Τ. 23920 72810/20 • F. 23920 72478 Kostas.Kardamitsis@ecolab.com www.ecolab.com
POLYCOAT ΕΠΕ
GLASS CLEANING ABEE
ALIMENT LAB. ΜΑΓΡΑ Τ.Ι. & ΣΥΝ.
Ν. Πλαστήρα 3, Τριανδρία, 55337 Θεσσαλονίκη Τ./F. 2310 837135 alimentlab@gmail.com • www.alimentlab.gr
FOOD ALLERGENS LAB
Μικροβιολογικές & χημικές εργαστηριακές αναλύσεις Αθήνα: Ζερβού 1, 14121 Ν. Ηράκλειο Τ. • F. 210 2712498 Ρέθυμνο: Μπιζανίου 5, 74100 Ρέθυμνο Τ. • F. 28310 24423 Κύπρος: Καλοψίδας 38, 7060 Λάρνακα Τ. +357 99 264951 • F. +357 24 669934 info@foodallergenslab.com www.foodallergenslab.com
Ειδικά Δάπεδα για Αποθηκευτικούς και Βιομηχανικούς Χώρους Σκιάθου 165, 11255 Αθήνα Τ. 210 2110003 • F. 210 2020286 polycoat@otenet.gr • www.polycoat.gr
Σύμβουλοι επιχειρήσεων
Κάτω Σχολάρι Θεσ/νίκης, 57500 Θεσσαλονίκη Τ. 23920 91252 • F. 23920 91790 marketing@glasscleaning.gr www.glasscleaning.gr
Πιστοποίηση
Συστήματα Πληροφορικής ΛΕΤΡΙΝΑ Α.Ε. SCG ΜΟΝ. ΕΠΕ BIZTEC
Ρήγα Φεραίου 23,14452 Μεταμόρφωση Τ. 210 6771105 • F. 210 6771115 info@biztec.gr • www.biztec.gr
23 χλμ Θεσσαλονίκης - Μηχανιώνας Τ.Θ. 4263, 57019 Νέοι Επιβάτες Θεσσαλονίκης Τ. 23920 39209 • F. 23920 39049 scg@otenet.gr • info@scg.gr • www.scg.gr
Υγραέριο για περονοφόρα & βιομηχανική χρήση G-LOGIC S.A.
Μητροπούλου 19, 14121 Νέο Ηράκλειο Τ. 210 2723570-1 • F. 210 2718034 g-logic@g-logic.gr • www.g-logic.gr
Πιστοποίηση Συστημάτων: ΙSO 9001, ISO 22000, ΕΛΟΤ 1801, ISO 14000, EMAS, AGRO 2, ΕΛΟΤ 1429 Αιγιαλείας 21 & Χαλεπά 1, 15125 Παράδεισος Αμαρουσίου T. 210 6848190 • F. 210 6849700 info@letrina.gr • www.letrina.gr
Οργανισμοί
ΕΦΕΤ CORAL GAS ΑΕΒΕΥ
Κηφισίας 124 & Ιατρίδου 2, 11526 Αθήνα T. 210 6971500 • F. 210 6971501 info@efet.gr • www.efet.gr
Η EΝΗΜΕΡΩΣΗ ΑΜΕΣΗ & ΗΛΕΚΤΡΟΝΙΚΗ
κατευθείαν στον υπολογιστή σας!
Γεωργίου Αβέρωφ 26-28, 14232 Περισσός Τ. 210 9491000 • F. 210 9407987 hellas-lpg-customerservice@ceg.gr www.coralgas.gr
Κ. ΚΥΡΙΑΖΗΣ - Θ. ΠΑΠΑΔΟΠΟΥΛΟΣ ΟΕ Ψαρών 75, 15232 Χαλάνδρι Τ. 2106899499 • F. 210 6899189 info@kpsolutions.gr • www.kpsolutions.gr
newsletter
Εγγραφείτε τώρα στο www.meatplace.gr για να λαμβάνετε δωρεάν το 15ήμερο newsletter
ΜΑΪΟΣ 2013
odigos 34.indd 6
5/2/13 6:44:00 PM
63 ... για το τέλος 55
”…Παλιές διαφημίσεις με θέμα το κρέας Αποτελεί διαχρονική διατροφική αξία που αυτό το διάστημα περισσότερο από ποτέ άλλοτε έχει ανάγκη τη διαφήμιση, μιας και η δυσφήμιση που υπέστη από τα διατροφικά σκάνδαλα το έχει στιγματίσει και έτσι σε συνδυασμό με την οικονομική κρίση έχει χάσει τον πρωταγωνιστικό ρόλο στο τραπέζι μας. Το σημαντικό είναι ένα: Ότι οι καταναλωτές θέλουν να ξέρουν τι τρώνε, είναι υποψιασμένοι και καχύποπτοι. Εμπιστευόμενοι τα παραδοσιακά κρεοπωλεία αλλά και τα τοπικά προϊόντα μπορούν να αποφύγουν τις κακοτοπιές στο πιάτο τους…
”
ΜΑΡΤΙΟΣ ΜΑΪΟΣ2013 2013
odigos 34.indd 7
5/2/13 6:44:14 PM
02
ΠΡΟΣ: ΣΥΝΔΡΟΜΗΤΕΣ & ΔΙΑΦΗΜΙΖΟΜΕΝΟΥΣ ΑΡΘΡΟΓΡΑΦΟΥΣ & ΣΥΝΕΡΓΑΤΕΣ ΤΟΥ ΠΕΡΙΟΔΙΚΟΥ MEAT PLACE Αγαπητοί φίλοι και φίλες, με την παρούσα επιστολή θα θέλαμε να σας ενημερώσουμε ότι η έκδοση του περιοδικού μας MEAT PLACE, -το ελληνικό περιοδικό για την αγορά κρέατος- αποτελεί έκδοση της εταιρείας o.mind Creatives με εκδότη τον κ. Θεόδωρο Δημητριάδη, το οποίο εκδίδεται ανελλιπώς από το Μάιο του 2010 και αριθμεί ήδη 34 τεύχη. Οποιαδήποτε παρόμοια έκδοση με παρόμοιο τίτλο και περιεχόμενο, ουδεμία σχέση έχει με το περιοδικό MEAT PLACE. Εφιστούμε την προσοχή ιδιαίτερα σε συνδρομητές του περιοδικού και διαφημιζόμενους οι οποίοι έχουν συνεργασία αυτά τα χρόνια με το περιοδικό MEAT PLACE να εξακριβώνουν τα στοιχεία του εκδότη του περιοδικού ώστε να είναι σίγουροι με ποια εταιρεία συναλλάσσονται.
C
M
Y
CM
MY
CY
Σας ενημερώνουμε επίσης ότι το περιοδικό μας, MEAT PLACE και η εταιρεία o.mind Creatives είναι οι διοργανωτές της εξειδικευμένης έκθεσης για το κρέας με τίτλο MEAT DAYS και η επόμενη διοργάνωση είναι προγραμματισμένη για τις 19-21 Οκτωβρίου 2013. Επίσης η ίδια εταιρεία διοργανώνει και τις ημερίδες, για θέματα που αφορούν την αγορά κρέατος, από τον Ιανουάριο του 2013, με τίτλο MEAT PLACE TOUR.
CMY
K
Οι διαδικτυακοί τόποι μας είναι το www.meatplace.gr με αντίστοιχη σελίδα στο facebook και το εβδομαδιαίο newsletter MeatPlaceNews όπου τα παραπάνω πλαισιώνουν μία ολοκληρωμένη και άμεση ενημέρωση για την αγορά του κρέατος από μία εξειδικευμένη εταιρεία επικοινωνίας που λειτουργεί από το 2006. Ζητούμε συγνώμη για την όποια αναστάτωση μπορεί να σας έχει δημιουργηθεί τους τελευταίους μήνες, αλλά είναι κάτι για το οποίο δεν ευθυνόμαστε και οφείλουμε να σας ενημερώσουμε. Σας ευχαριστούμε θερμά για την υποστήριξή σας. Με εκτίμηση, από όλη την ομάδα του Meat Place Magazine... Ο εκδότης του περιοδικού Θεόδωρος Δημητριάδης
epistoli meat 34.indd 2
5/2/13 6:34:51 PM
PILALIS 30.pdf
1/14/13
7:01:59 PM
A. MOTORS - Χ. ΠΙΛΑΛΗΣ A.Β.Ε.E. Πιστεύουμε στην Ελλάδα Παράγουμε στην Ελλάδα
ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΑ ΨΥΚΤΙΚΩΝ ΘΑΛΑΜΩΝ & ΠΟΡΤΩΝ
Συγκρότημα θαλάμων
Συρόμενη χειροκίνητη
Ψυκτικοί θάλαμοι γερμανικής τεχνολογίας Thyssen-Krupp
Συρόμενη ηλεκτροκίνητη
Φλιπ-Φλαπ δίφυλλη
Κουρτίνα από λωρίδες PVC
Ψυκτικές πόρτες με υπέρθυρο για το πέρασμα των κρεάτων
Φλιπ-φλαπ με διακίνηση
Πόρτες service γραφείου
Μεγάλοι θάλαμοι με ηλεκτροκίνητες πόρτες logistics
Ράφια μέσα σε θάλαμο
Τσιγγέλια ΙΝΟΧ σε θάλαμο
C
M
Y
CM
MY
CY
CMY
K
Η εταιρεία AMERICAN MOTORS X. Πιλάλης ΑΒΕΕ ιδρύθηκε το 1963 με αντικείμενο εργασιών την κατασκευή όλων των τύπων θαλάμων, ψυκτικών θυρών και πορτών υγειονομικού ενδιαφέροντος. Συνεργαζόμαστε με Γερμανικούς Οίκους για την προμήθεια υλικών, μηχανισμών και εξαρτημάτων. Εφαρμόζουμε τη Γερμανική τεχνογνωσία από την πολύχρονη συνεργασία μας με την Thyssen-Krupp στην κατασκευή θαλάμων και βιομηχανικών θερμομονωτικών πορτών στον τομέα των τροφίμων (κρέατα, αλλαντικά, τυριά, φρούτα, αλιεύματα). Η εταιρεία μας είναι πιστοποιημένη με τις προδιαγραφές του ISO 9001:2008, ενώ οι πόρτες μαςείναι πιστοποιημένες με CE 89/106 EN13241-1 σύμφωνα με την ευρωπαϊκή οδηγία 89/106/ΕΚ. Το 2011 ολοκληρώσαμε μεγάλη επένδυση σε σύγχρονο βιομηχανικό εξοπλισμό, για την κατασκευή των θαλάμων και πορτών για τις βιομηχανίες τροφίμων. Σε συνδυασμό με τη Γερμανική τεχνογνωσία και εμπειρία 50 ετών, τα προϊόντα μας βρίσκονται στα υψηλότερα επίπεδα της ευρωπαϊκής τεχνολογίας συνδυάζοντας αξιοπιστία, οικονομία ηλεκτρικής ενέργειας, μεγάλη διάρκεια ζωής και άριστη ποιότητα σε προσιτές τιμές.
Πρωτοµαγιάς 5, Βι. Πε. Κρυονερίου Αττικής Τ.Κ.145 68 , Ε.Ο Αθηνών-Λαµίας Τ: 210 6220100 • F: 210 8161316
www.ampilalis.gr • amotors@otenet.gr epistoli meat 34.indd 3
5/2/13 6:35:25 PM
ifco 1-1 34 fin fin.pdf
5/2/13
4:07:02 PM
C
M
Y
CM
MY
CY
CMY
K
ΦΡΕΣΚΑΔΑ ΥΓΙΕΙΝΗ ΒΕΛΤΙΣΤΗ ΜΕΤΑΦΟΡΑ ΙΔΑΝΙΚΗ ΠΡΟΒΟΛΗ ΠΡΟΪΟΝΤΩΝ ΑΔΙΑΒΡΟΧΟ ΕΠΑΝΑΧΡΗΣΙΜΟΠΟΙΗΣΙΜΟ
Οι λύσεις συσκευασίας της IFCO συµβάλλουν στη βέλτιστη ποιότητα των προϊόντων σας, στην προστασία του περιβάλλοντος και µειώνουν το κόστος σας.
IFCO SYSTEMS HELLAS ΕΠΕ Λεωφ. Ποσειδώνος 13, 17455 Άλιµος τηλ 210 98.59.884-5, fax 210 98.59.886
editorial 34.indd 2
5/2/13 7:02:08 PM