MEAT PLACE T35 by MEAT PLACE MAGAZINE

MEAT PLACE • ΙΟΥΝΙΟΣ 2013 • ΤΕΥΧΟΣ 35

PLACE ΤΟ ΠΕΡΙΟΔΙΚΟ ΤΗΣ ΕΛΛΗΝΙΚΗΣ ΑΓΟΡΑΣ ΚΡΕΑΤΟΣ

2-3-4 ΝΟΕΜΒΡΙΟΥ 2013 ΔΙΕΘΝΕΣ ΑΕΡΟΔΡΟΜΙΟ ΕΛΕΥΘΕΡΙΟΣ ΒΕΝΙΖΕΛΟΣ - ΑΘΗΝΑ

ΙΟΥΝΙΟΣ 2013 • ΤΕΥΧΟΣ 35

ΙSSN 1792-4197

Η Διεπαγγελµατική Οργάνωση Κρέατος είναι γεγονός

• Αιθέρια ελαία στη διατροφή των ζώων και πώς επιδρούν στην υγιεινή κατάσταση του παραγόµενου κρέατος. • ∆ιευκρινήσεις για τον κανονισµό 1129/2011 για τις βοηθητικές ύλες και τα πρόσθετα τροφίµων που τέθηκε σε ισχύ από 1η Ιουνίου • Προβλήµατα και προοπτικές της Ελληνικής κρεατοπαραγωγικής βοοτροφίας • Το Χασάπικο Γλέντι των "Ταξιαρχών" θα µείνει σε όλους αξέχαστο

Ελευθέριος Γίτσας Πρόεδρος προσωρινής διοίκησης της Εθνικής ∆ιεπαγγελµατικής Οργάνωσης Κρέατος

«Η ∆ιεπαγγελµατική Οργάνωση Κρέατος είναι έτοιµη για δράση»

Το νέο ραντεβού της 2ης έκθεσης Meat Days στις 2, 3 & 4 Νοεµβρίου 2013

editorial 35.indd 4

5/31/13 9:04:37 PM

editorial 35.indd 5

5/31/13 9:04:59 PM

editorial

Θετικές εξελίξεις για τον κλάδο... φέρνει ο Ιούνιος

Στοιχεία επικοινωνίας του Meat Place Λ. Βουλιαγμένης & Κάρπου 33 11631 N. Κόσμος, Αθήνα Τ. 210 9010040 F. 210 9010041 info@meatplace.gr

www.meatplace.gr

Κάνετε

ντονη δραστηριότητα πρόκειται να παρουσιάσει ο μήνας Ιούνιος για τον κλάδο του κρέατος και της κτηνοτροφίας εν γένει. Θετική εξέλιξη αποτελεί η κατάθεση καταστατικού της Εθνικής Διεπαγγελματικής Οργάνωσης Κρέατος, την οποία ανέμεναν καιρό οι επαγγελματίες του χώρου, ώστε να έχουν πλέον την εκπροσώπηση που χρειάζονται για να διεκδικήσουν όλα όσα δικαιούνται. Το περιοδικό Meat Place στήριξε από την πρώτη στιγμή όλες τις προσπάθειες για τη δημιουργία της και μάλιστα στις 26 Ιανουαρίου 2011 πήρε την πρωτοβουλία και -ενώ το ζήτημα της Διεπαγγελματικής είχε “παγώσει”- οργάνωσε στο Βιοτεχνικό Επιμελητήριο της Αθήνας την πρώτη μετά από αρκετά χρόνια σύσκεψη των εκπροσώπων του κλάδου που αγωνίστηκαν για την ίδρυσή της. Επίσης στα τέλη Ιουνίου πρόκειται να πραγματοποιηθεί και η ετήσια γενική συνέλευση της Πανελλήνιας Ομοσπονδίας Καταστηματαρχών Κρεοπωλών, που είναι άλλη μια ευκαιρία για τον κλάδο να εκφράσει τα προβλήματα που αντιμετωπίζει σε όλη την Ελλάδα και να καταθέσει τις προτάσεις του. Όπως όλοι γνωρίζουμε, ο χώρος των τροφίμων είναι αυτός που πλήττεται λιγότερο από άλλους τα τελευταία χρόνια. Κι αυτό γιατί έχει δυναμική και τάσεις ανάπτυξης, δυνατούς εκπροσώπους και οργανωμένο σχέδιο. Το αναφέρει μεταξύ άλλων και ο πρόεδρος της προσωρινής διοίκησης της Εθνικής Διεπαγγελματικής Οργάνωσης Κρέατος κ. Λευτέρης Γίτσας, ο οποίος μιλώντας στο περιοδικό μας παρουσίασε όλες τις πρωτοβουλίες που θα αναλάβει η Οργάνωση για την προώθηση των Ελλήνων κρεοπωλών, παραγωγών και κτηνοτρόφων. Γίνονται όπως μας είπε, κινήσεις για παραγωγή βοδινού κρέατος στην Ελλάδα, κάτι που μόνο αισιόδοξο μπορούμε να το χαρακτηρίσουμε. Θετικές είναι οι εξελίξεις επίσης για το γάλα και το ελληνικό γιαούρτι, που όπως μας είπε ο κ. Γίτσας κερδίζουν συνεχώς έδαφος στις ξένες αγορές και έχουν καθιερωθεί σε τέτοιο σημείο, που οι εισαγωγείς από όλες τις χώρες πλέον ζητούν προϊόντα που παράγονται από Ελληνικό γάλα. Είναι πραγματικά ένας ανερχόμενος κλάδος, ο οποίος πλέον θα διαθέτει και τη δική του έκθεση. Η εταιρεία μας o.mind Creatives θα διοργανώσει στις 2-3-4 Νοεμβρίου παράλληλα με την 2η έκθεση για την αγορά κρέατος Meat Days, την 1η έκθεση Τυροκομίας και Γαλακτοκομίας DAIRY EXPO. Την απόφαση αυτή την πήραμε συνυπολογίζοντας τη δυναμική που έχει αυτός ο κλάδος, στον οποίο αξίζει η σωστή και επαγγελματική προβολή. Η Ελληνική Τυροκομία και Γαλακτοκομία βρίσκονται σε ένα από τα καλύτερα σημεία ανάπτυξής τους μιας και η αναγνώριση των προϊόντων τους σε όλο τον κόσμο είναι μεγάλη. Για να ανταποκριθούμε λοιπόν με τον καλύτερο τρόπο στην πραγματοποίηση των δύο εκθέσεων μαζί -της 2ης Meat Days και της 1ης Dairy Expo- αποφασίσαμε να μεταφέρουμε την ημερομηνία διοργάνωσής τους, ώστε να έχει περάσει η τουριστική καλοκαιρινή σεζόν και έτσι όλοι όσους αφορά, που μέσα σ’ αυτούς είναι ένα σημαντικό κομμάτι της επισιτιστικής και τουριστικής δραστηριότητας, να έχουν την δυνατότητα να επισκεφτούν αυτό το μεγάλο γεγονός του κρέατος, της τυροκομίας και της γαλακτοκομίας, που θα συναντηθούν κάτω από την ίδια στέγη, στο Metropolitan Expo, στις 2-3-4 Νοεμβρίου. Συνεχίζουμε λοιπόν να δημιουργούμε μεγάλα γεγονότα με σκοπό να αναδείξουμε τον κλάδο του κρέατος και όλες τις δράσεις των ανθρώπων που τον υπηρετούν. Και όπως στηρίξαμε με πράξεις τη δημιουργία της Διεπαγγελματικής Οργάνωσης Κρέατος, έτσι πήραμε την απόφαση να φτιάξουμε μια μεγάλη έκθεση και ένα μεγάλο γεγονός για το κρέας, την έκθεση Meat Days. Και επεκτεινόμαστε ένα βήμα και δημιουργώντας ένα ακόμη γεγονός: Την έκθεση Τυροκομίας και Γαλακτοκομίας Dairy Expo, ένα σημείο συνάντησης αυτών των πολλά υποσχόμενων και ιδιαίτερα δραστήριων κλάδων της Ελληνικής οικονομίας.

στη σελίδα μας στο

και επικοινωνήστε άμεσα μαζί μας www.facebook.com/meatplace.gr

Θεόδωρος Δημητριάδης Εκδότης

ΙΟΥΝΙΟΣ 2013

editorial 35.indd 6

5/31/13 9:05:02 PM

editorial 35.indd 7

5/31/13 9:05:03 PM

3ος σταθμός Θεσ/νίκη

4ος σταθμός Aθήνα

Meat Place

περιεχόμενα

Tour

8ος σταθμό Ηράκλειο Κ ς ρήτης

10. Απολογισμός των Meat Place Tour ...που πραγματοποιήθηκαν στην Αθήνα, στα Ιωάννινα, στην Κοζάνη και στη Λάρισα.

16. Διευκρινήσεις για τον κανονισμό 1129/2011 που τέθηκε σε ισχύ από 1η Ιουνίου. Άρθρο του Καθηγητή κ. Ιωάννη Αμβροσιάδη.

26. Αιθέρια ελαία στη διατροφή των ζώων και πώς επιδρούν στην υγιεινή κατάσταση του παραγόμενου κρέατος. Άρθρο των κ.κ. Ν. Σολωμάκου, Α. Πεξαρά και Α. Γκόβαρη.

30. Προβλήματα και προοπτικές της Ελληνικής κρεατοπαραγωγικής βοοτροφίας. Άρθρο του κ. Αλέξανδρου Ζαγορίτη.

50-55

γοράς Οδηγός Α Place! του Meat λογος, Ένας κατά όλες ρίες οι κατηγο

06. ΣΥΝΕΝΤΕΥΞΗ «Η Διεπαγγελματική Οργάνωση Κρέατος είναι έτοιμη για δράση» Ελευθέριος Γίτσας

ISSN 1792-4197

Πρόεδρος της προσωρινής διοίκησης της Εθνικής Διεπαγγελματικής Οργάνωσης Κρέατος

38. Σε καιρούς κρίσης εισήλθε δυναμικά στην αγορά κουνελιού και γαλοπούλας. Παρουσίαση εταιρείας Θ. Νιτσιάκος ΑΒΕΕ.

40. Βιολογικό κοτόπουλο «bioGreco». Από τους ελαιώνες

ΜΟΝΙΜΕΣ ΣΤΗΛΕΣ

05. ΑΤΖΕΝΤΑ 20. ΕΠΙΚΑΙΡΑ 32. ΔΙΕΘΝΗΣ ΣΚΗΝΗ 34. ΕΛΛΗΝΙΚΑ ΠΡΟΙΟΝΤΑ ΚΡΕΑΤΟΣ

36. ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ 46. ΣΥΝΤΑΓΗ 48. ΣΥΝΔΙΚΑΛΙΣΤΙΚΑ 55. ...ΚΑΙ ΓΙΑ ΤΟ ΤΕΛΟΣ!

της Λακωνίας στο πιάτο σας. Παρουσίαση εταιρείας BIOGRECO.

44. Κρητικά παραδοσιακά αλλαντικά με ατόφια γεύση. Παρουσίαση εταιρείας Αφοί Κασσάκη ΟΕ.

MEAT PLACE Tour. ΟΓΔΟΟΣ ΣΤΑΘΜΟΣ ΤΟ ΗΡΑΚΛΕΙΟ ΚΡΗΤΗΣ info@meatplace.gr

MEAT PLACE • ΤΕΥΧΟΣ 35 • ΙΟΥΝΙΟΣ 2013 Εκδότης: Θεόδωρος Δημητριάδης

Creative Art Director: Λεωνίδας Παπαδάκης

Sales & Marketing Director: Αντώνης Μοσχονίδης

Διευθύντρια Σύνταξης: Χριστίνα Σούρρα

Διευθυντής πωλήσεων: Δημήτρης Μιχαλόχρηστας

Client Service: Σοφία Κατσαρδή

Σύνταξη: Χριστίνα Βλαδιμήρου

Συνδρομές: Μαρία Μιχαλόχρηστα

Γραμματεία: Αναστασία Κολοβού

www.meatplace.gr

Ιδιοκτησία: Δημητριάδης Θ. & ΣΙΑ ΟΕ Λ. Βουλιαγμένης & Κάρπου 33, 11631 Αθήνα Τ. 210-9010040 • F. 210-9010041 info@omind.gr • www.omind.gr Κωδικός Περιοδικού: 01-8619 Σημείωση: Οι απόψεις των αρθρογράφων και των συνεντευξιαζόμενων δεν εκφράζουν απαραίτητα τις απόψεις του περιοδικού.

Συνδρομές εσωτερικού: 1 έτος (11 τεύχη) 40 € 2 έτη (22 τεύχη) 65 € Συνδρομές εξωτερικού: Ευρώπη/Κύπρος 1 έτος (11 τεύχη) 80 € Άλλες χώρες 1 έτος (11 τεύχη) 100 €

periexomena - agenda 35.indd 2

6/3/13 5:18:58 PM

ατζέντα

ΙΟΥΛΙΟΣ • ΑΥΓΟΥΣΤΟΣ • ΣΕΠΤΕΜΒΡΙΟΣ

30/6 - 2/7 Νέα Υόρκη

Summer Fancy Food Show Έκθεση τροφίμων +212 482 6440 • www.specialtyfood.com

4-7/9 Ρίγα, Λετονία riga Food 2013

Έκθεση τροφίμων, συσκευασίας, εφοδιασμού εστιατορίων & ξενοδοχείων +(371) 67067550 • www.bt1.lv/bt1/rigafood

13-16/ 7

12-14/9

• Γεωργία και δασοκομία +1 321 604 0278 • www.am-fe.ift.org

• Έκθεση κτηνοτροφίας +662 670-0900 • www.ildex.com

18-20/7

14-22/9

IFT Food Expo. Σικάγο, ΗΠΑ

American Convention of Meat Processors and Suppliers Exhibition. North Charleston, ΗΠΑ • Επεξεργασία κρέατος και εξοπλισμός (843) 529 5011 • www.charlestonconvention.com

19-21 / 7

Good Food & Wine Show. Perth, Δυτική Αυστραλία • Τρόφιμα και ποτά +613 9261 4500 • www.goodfoodshow.com.au

15-19/ 8

HKTDC Food Expo. Χονγκ Κονγκ • Έκθεση τροφίμων 852 1830 668 • www.hktdc.com

ILDEX Myanmar. Μιανμάρ, ΝA Ασία

Baden Messe. Φράιμπουργκ, Γερμανία • Έκθεση γεωργικών προϊόντων +49 0 76170370 www.baden-messe.de

23-25/9

Pack Expo. Λας Βέγκας, ΗΠΑ • Έκθεση συσκευασίας τροφίμων κ.α +703-243-8555 • www.packexpo.com

24-26/9

Livestock Asia 2013. Μαλαισία • Έκθεση κτηνοτροφίας και βιομηχανίας κρέατος +603 2176 8788 www.livestockasia.com ΙΟΥΝΙΟΣ 2013

periexomena - agenda 35.indd 3

5/31/13 9:07:59 PM

συνέντευξη

έλευθέριος Γίτσας

Πρόεδρος της προσωρινής διοίκησης της έθνικής Διεπαγγελματικής Οργάνωσης Κρέατος

«η Διεπαγγελματική Οργάνωση Κρέατος είναι έτοιμη για δράση»

Συνέντέυξη ΣτH ΧΡΙΣτΙνΑ ΣΟυΡΡΑ

ια όλες τις εξελίξεις που αφορούν στην Εθνική Διεπαγγελματική Οργάνωση Κρέατος μιλά στο περιοδικό Meat Place ο πρόεδρος της προσωρινής διοίκησης κ. Ελευθέριος Γίτσας. Αναφέρεται στους στόχους που έχει θέσει η Οργάνωση και στα βήματα που πρόκειται να κάνει με σκοπό να προωθήσει τα προβλήματα που αντιμετωπίζουν οι κλάδοι που ασχολούνται με το κρέας ανάμεσα σε αυτούς και οι κτηνοτρόφοι, οι οποίοι πλήττονται περισσότερο από όλους.

Meat Place: Κύριε Γίτσα μιλήστε μας για τις εξελίξεις στην Εθνική Διεπαγγελματική Οργάνωση Κρέατος. Ελευθέριος Γίτσας: Κατατέθηκε το καταστατικό της Εθνικής Διεπαγγελματικής Οργάνωσης Κρέατος (ΕΔΟΚ) και σε λίγες μέρες θα έχουμε και τη διεύθυνση της έδρας μας, ώστε να πάρουμε ΑΦΜ, να κάνουμε έναρξη στην εφορία και να αρχίσουμε να λειτουργούμε. Όπως καταλαβαίνετε, μετά θα έχουμε σωρεία συναντήσεων και συνεδριάσεων, ώστε να τελειώσει και το θέμα της ρύθμισης των εισφορών των μελών μας και να λύσουμε και το οικονομικό θέμα της Οργάνωσης

ΙΟΥΝΙΟΣ 2013

sinentefxi 35.indd 2

5/31/13 9:12:06 PM

07 για την εύρυθμη λειτουργία της. Το σχέδιο υπάρχει ήδη αλλά πρέπει να το επικαιροποιήσουμε. Η έδρα μας ή θα είναι στο χώρο του κτιρίου της ΠΑΣΕΓΕΣ ή θα είναι στον ΕΛΓΟ Δήμητρα. Αυτό θα οριστεί τις επόμενες μέρες. Το καταστατικό κατατέθηκε στο Πρωτοδικείο και αναμένεται στη συνέχεια να κατατεθεί στο Υπουργείο Αγροτικής Ανάπτυξης αλλά και στις Βρυξέλλες, στα αρμόδια όργανα για να εγκριθεί. Υπάρχει ο κανονισμός της Διεπαγγελματικής που είναι Ευρωπαϊκός και εμείς συμπορευόμαστε. Έτσι θα ενταχθούμε και εμείς στα Ευρωπαϊκά όργανα και θα γίνουμε μέλη της Ευρωπαϊκής Διεπαγγελματικής Οργάνωσης. Τηρούμε όλες τις προϋποθέσεις. Η πιο σοβαρή είναι η αντιπροσώπευση των κλάδων του τομέα του κρέατος που πρέπει να εκπροσωπούνται πανελλαδικά με πάνω από το 33%. Εμείς και όλα τα ιδρυτικά μέλη ξεπερνούμε κατά 70% την αντιπροσωπευτικότητα που φτάνει έως και το 100%. Meat Place: Ποιες είναι οι επόμενες κινήσεις της ΕΔΟΚ; Ελευθέριος Γίτσας: Το προσωρινό συμβούλιο, του οποίου ηγούμαι και είμαι πρόεδρος θα διαρκέσει για ένα χρόνο ακόμη, μετά θα γίνουν ξανά αρχαιρεσίες. Στο χρόνο αυτό πάνω η αποστολή μου είναι να φέρω και άλλα μέλη μέσα στην Διεπαγγελματική, όπως για παράδειγμα τα σφαγεία, μέρος των εμπόρων, εργαζόμενους στο χώρο, μεταφορείς και όσους ασχολούνται με τον κλάδο του κρέατος. Και έτσι θα είναι πιο ολοκληρωμένη η Οργάνωση. Από τη στιγμή που συμμετέχει η παραγωγή, η μεταποίηση και τα κρεοπωλεία είναι από μόνη της δυνατή, αλλά είναι καλύτερο να αξιοποιήσουμε κάθε πηγή. Το επόμενο στάδιο είναι να κάνουμε γενική συνέλευση για να εγκριθούν τα επόμενα βήματα της Οργάνωσης. Είναι μια προσπάθεια 10-12 χρόνων που ήταν καιρός να ολοκληρωθεί και να προχωρήσει.

”

Στο τέλος Νοεμβρίου πρόκειται να διοργανώσουμε ένα Πανελλήνιο συνέδριο στην Αθήνα στο οποίο θα αποτυπώσουμε το σχέδιο δράσης για την επόμενη τριακονταετία στον κλάδο της κτηνοτροφίας

”

Στο αιγοπρόβειο κρέας είχαμε μέχρι πρόσφατα ανταγωνιστές τους Βούλγαρους και τους Ρουμάνους και ευτυχώς στις χώρες αυτές πλέον το ζωικό κεφάλαιο έχει εκμηδενιστεί και αυτό φάνηκε το Πάσχα που πέρασε που δεν είχαν να εξάγουν και ό,τι έδιναν το έδιναν ακριβά. Και πλέον το πιο αξιόλογο ζωικό κεφάλαιο το διαθέτει η Ελλάδα σε όλη τη Μεσόγειο και πρέπει να το στηρίξουμε, να το προωθήσουμε και να μπούμε δυνατά στην αγορά. Όσον αφορά το γάλα και το γιαούρτι έρχεται τώρα το greek yogurt που ξεκίνησε από μια προσπάθεια της ΦΑΓΕ στην Αμερική πριν χρόνια και σήμερα -χωρίς να υπάρχει κανένας κανονισμός που να λέει ότι το ελληνικό γιαούρτι παράγεται από ελληνικό γάλα- όλοι οι εισαγωγείς απαιτούν το γιαούρτι να είναι φτιαγμένο από ελληνικό γάλα. Έχει θεσμοθετηθεί το greek yogurt και ό,τι ονομάζεται yogurt είναι ελληνικής προέλευσης. Αυτός ο κλάδος έχει προοπτική και θα φέρει κέρδη στους αγελαδοτρόφους. Αυτό είναι μεγάλη επιτυχία. Για το βοδινό γίνονται προσπάθειες να διευκολυνθούν οι διαδικασίες και να επιλεγούν συγκεκριμένοι κτηνοτρόφοι από συγκεκριμένες περιοχές της χώρας μας, που τηρούν τις προϋποθέσεις, ώστε να φέρουν γενετικό υλικό από τη Γαλ>> λία, από τη φυλή Limouzine, ώστε

Meat Place: Ποια θέματα απασχολούν αυτό το διάστημα τους Έλληνες κτηνοτρόφους και πρόκειται να αποτελέσουν τις προτεραιότητες της ΕΔΟΚ; Ελευθέριος Γίτσας: Ο κλάδος της κτηνοτροφίας αυτή το διάστημα έρχεται αντιμέτωπος με μεγάλες αλλαγές. Όπως για παράδειγμα με το αιγοπρόβειο κρέας, το βοδινό και το αγελαδινό γάλα όπου έχουμε μπροστά μας μεγάλες εξελίξεις. ΙΟΥΝΙΟΣ 2013

sinentefxi 35.indd 3

5/31/13 9:12:07 PM

συνέντευξη να αποτελέσουν αυτές οι μονάδες πυρήνα και να είναι η αιτία για να γίνει παραγωγή βοδινού και στη χώρα μας. Από εκεί θα δοθεί το γενετικό υλικό και σε άλλες μονάδες, ώστε να ξεκινήσει κάτι καλό στην Ελλάδα και στον τομέα αυτό. Θα είναι δέκα μονάδες-πυρήνες αρχικά και σταδιακά θα φτιάξουμε και τις ελληνικές φυλές, όπως έχει γίνει με επιτυχία και με την ξανθόχρωμη ελληνική φυλή. Θέλουμε να δημιουργήσουμε περισσότερους πυρήνες. Βέβαια δεν θα καλυφτεί πλήρως όλη η χώρα αλλά σε σημαντικό βαθμό και αυτό θα είναι ένα πρώτο βήμα που θα στηρίξει τους κτηνοτρόφους και την απασχόληση γενικότερα στη χώρα μας. Και η νέα ΚΑΠ επίσης θα βοηθήσει με τη σειρά της και την περιμένουμε στις αρχές του 2015. Πιστεύουμε να πάρει αξία η ύπαιθρος της χώρας μας.

”

Το επόμενο στάδιο είναι να κάνουμε γενική συνέλευση για να εγκριθούν τα επόμενα βήματα της Διεπαγγελματικής Οργάνωσης Κρέατος

”

Meat Place: Κατά πόσο το κράτος στηρίζει τις προσπάθειές σας; Ελευθέριος Γίτσας: Δυστυχώς η πολιτική ηγεσία κάνει μόνο διαπιστώσεις και τίποτε άλλο. Έχουμε χορτάσει από αυτά. Δεν μας δίνουν προτάσεις αλλά δεν συνεργάζονται κιόλας και με εμάς που έχουμε τεκμηριωμένες προτάσεις και σχέδιο δράσης. Στο τέλος Νοεμβρίου πρόκειται να διοργα-

νώσουμε ένα Πανελλήνιο συνέδριο στην Αθήνα στο οποίο θα αποτυπώσουμε το σχέδιο που πρέπει να γίνει στη χώρα μας για την επόμενη τριακονταετία στον κλάδο της κτηνοτροφίας. Εγώ προσωπικά δεν μπορώ να πλησιάσω όπως θα ήθελα τα θεσμικά όργανα και να καταθέσω τα προβλήματα του κλάδου. Δεν έχουν τις δυνατότητες ούτε τα αρμόδια στελέχη που θα μας ακούσουν και θα μας καταλάβουν. Μακάρι στο Υπουργείο Αγροτικής Ανάπτυξης να υπήρχε ένας Υπουργός που να γνωρίζει το χώρο μας και να μπορούσε να μας βοηθήσει. Ευχόμαστε ο επόμενος ανασχηματισμός να μας έχει ένα δώρο όσον αφορά το πρόσωπο που θα αναλάβει να ασχοληθεί με τον κλάδο μας. Όσες φορές είχαμε συναντήσεις με τον Υπουργό δεν καταφέραμε να καταθέσουμε τα προβλήματα μας. Χορτάσαμε από θεωρία και αυτό που θέλουμε είναι η πράξη. Δεν είναι μόνο ότι δεν μας βοηθούν αλλά μας εμποδίζουν κιόλας. Ζωντανό παράδειγμα είναι η ΠΑΣΕΓΕΣ, η οποία έχει χαράξει πολιτική και δέχεται πόλεμο δυστυχώς. Δεν μπόρεσαν να βρουν κάτι μεμπτό σε αυτή και έχουν αποκλείσει αυτό το φορέα τον τεράστιο και το δυνατό και τον έχουν αποδυναμώσει. Η ΠΑΣΕΓΕΣ να ξέρετε διατηρεί γραφείο και στις Βρυξέλλες και κάνει τη δουλειά που θα έπρεπε να κάνει το ίδιο το κράτος. Συμμετέχει σε όλες τις οργανώσεις και πληρώνει μεγάλα ποσά και όλα τα χρήματα που έπαιρνε τα έδινε εκεί για το σύνολο του κλάδου και για τον ελληνικό λαό. Και έρχεται η ελληνική πολιτεία να την αφήσει χωρίς χρήματα, όπως γίνεται τα τελευταία δύο χρόνια. Εμείς ως Διεπαγγελματική Οργάνωση δεν θα περιμένουμε την ενίσχυση του κράτους. Είμαστε ανεξάρτητος φορέας και δεν μπορεί να μας αγγίξει κανένας «παράξενος» υπουργός, γιατί ο νόμος στον οποίο υπαγόμαστε είναι Ευρωπαϊκός. Το μεγάλο πλεονέκτημα μας είναι πώς όταν τα μέλη μας αποφασίζουν ομόφωνα ως προς τη λειτουργία του κλάδου είναι υποχρεωμένο το κράτος-μέλος να το νομοθετήσει και να το κάνει κανονισμό. Τώρα είναι αναγκασμένοι να αφήσουν να δημιουργηθεί και να λειτουργήσει η Διεπαγγελματική Οργάνωση. Ο φορέας αυτός έγινε για να υπάρχει επαφή μεταξύ των Ευρωπαϊκών μελών και για να υπάρξει αποτέλεσμα. Το κράτος δεν πρέπει να εκτελεί αλλά να νομοθετεί και να ελέγχει.

ΙΟΥΝΙΟΣ 2013

sinentefxi 35.indd 4

2013

«Ο απόφοιτος του τμήματος

5/31/13 9:12:09 PM

KTX MD

Delicatessen shop Delicatessen shop

Ειδικό Aφιέρωμα. Στο πλαίσιο της 2ης διοργάνωσης της έκθεσης Meat Days 2013 θα πραγματοποιηθεί ένα ειδικό αφιέρωμα στα gourmet προϊόντα με βάση το κρέας. Ιδιαίτερα προϊόντα ανώτερης ποιότητας από όλη την Ελλάδα αλλά και από το εξωτερικό θα παρουσιαστούν στην έκθεση και θα έχουν την ευκαιρία οι επαγγελματίες επισκέπτες να γνωρίσουν αυτά τα προϊόντα και να τα εντάξουν στα δικά τους καταστήματα. Delicatessen, παντοπωλεία, μεζεδοπωλεία και άλλα καταστήματα που εμπορεύονται ιδιαίτερα προϊόντα.

Grill corner Grill corner Προϊόντα & εξοπλισµοί Προϊόντα & εξοπλισµοί

2 - 3 - 4 ΝΟΕΜΒΡΙΟΥ

Θεματική Eνότητα. Μια διαφορετική νότα στο κρέας θα προσδώσει η θεματική ενότητα Grill corner. Με βάση τις νέες αγορανομικές και υγειονομικές διατάξεις τα κρεοπωλεία θα μπορούν να δημιουργήσουν τη “ζεστή γωνιά” στα καταστήματά τους και να πωλούν έτοιμα φαγητά με βάση το κρέας. Αυτή η προοπτική που δημιουργείτε αλλάζει τα δεδομένα για τους “ανήσυχους” κρεοπώλες. Για αυτό το λόγο η έκθεση θα παρουσιάσει εξοπλισμούς μαζικής εστίασης για να έχουν τη δυνατότητα οι καταστηματάρχες κρεοπώλες να βρουν εξοπλισμούς ψητοπωλείου.

D+G ktx 34.indd sinentefxi 35.indd 1 5

5/30/13 6/3/13 9:53:05 5:04:15 PM

Meat Pla 10

event

lace Meat P

Tour

Aθήνα 4ος σταθμός

Με την συνδιοργάνωση της Ένωσης Κρεοπωλών Αθήνας και του Συνδέσμου μου Κρεοπωλών Πειραιά

Όλες οι εξελίξεις των παραδοσιακών κρεοπωλείων συζητήθηκαν στην ημερίδα της Αθήνας

Γράφει η Χριστίνα Σούρρα

ε μια μεγάλη συζήτηση για το κρέας και τα παραδοσιακά κρεοπωλεία εξελίχθηκε η 4η εκπαιδευτική ημερίδα του περιοδικού Meat Place που πραγματοποιήθηκε στις 12 Μαΐου στις εγκαταστάσεις της εταιρείας Mercedes-Benz Ελλάς Α.Ε.Ε., η οποία ήταν και η χορηγός της εκδήλωσης. Η Ένωση Κρεοπωλών Αθήνας “Οι Ταξιάρχες”, ο Σύνδεσμος Κρεοπωλών Πειραιά “Ο Αγ. Γεώργιος” και οι πρόεδροι τους έδωσαν το δυναμικό “παρών” μιας και ήταν οι συνδιοργανωτές και υποστηρικτές της. Παρουσίασαν τα προβλήματα που αντιμετωπίζει ο παραδοσιακός κρεοπώλης σήμερα καθώς και τις προκλήσεις με τις οποίες έρχεται καθημερινά αντιμέτωπος και είχαν την ευκαιρία να απαντήσουν στις ερωτήσεις των παρευρισκομένων με αποτέλεσμα να γίνει μια διαδραστική συζήτηση μεταξύ κοινού, καθηγητών και προέδρων, που κράτησε αμείωτο το ενδιαφέρον των συμμετεχόντων. Ο καθηγητής Κτηνιατρικής Α.Π.Θ. κ. Ιωάννης Αμβροσιάδης ανέπτυξε το θέμα “Οι απαιτήσεις του νέου Κώδικα Τροφίμων για τα κρεοπωλεία και τις βιομηχανίες”. Επιγραμματικά τα θέματα που ανέπτυξε ήταν: Κατηγορίες προϊόντων με βάση το κρέας, παρασκευασμάτων κρέατος ή κρεατοσκευασμάτων, νομοθετικές απαιτήσεις, απαγορευμένοι ιστοί, επιτρεπόμενα πρόσθετα, πρόσθετα που χρησιμοποιούνται στο κρέας και στα κρεατοσκευάσματα, προβλήματα στη σήμανση, απαιτήσεις για την υγιεινή και ασφάλεια των προϊόντων, έλεγχοι για την τήρηση της νομοθεσίας, οργανολη-

πτική αξιολόγηση αλλαντικών και κρεατοσκευασμάτων, προϋποθέσεις για την καθιέρωση του θεσμού και πλεονεκτήματα. Στη συνέχεια ο καθηγητής ΤΕΙ Αθήνας στο Τμήμα Τεχνολογίας Τροφίμων και Ποτών κ. Σπυρίδων Ραμαντάνης παρουσίασε τα δεδομένα ως έχουν στην Ευρωπαϊκή Ένωση και συγκεκριμένα μίλησε για την “Εφαρμογή κανονισμών Ευρωπαϊκής Ένωσης στο κρέας και τα προϊόντα του”. Πιο αναλυτικά ανέπτυξε τις γενικές αρχές και απαιτήσεις της νομοθεσίας για τα τρόφιμα σύμφωνα με τον κανονισμό (ΕΚ) αριθμ. 178/2002, τις βασικές υποχρεώσεις των Υπεύθυνων Επιχειρήσεων Τροφίμων του τομέα τροφίμων και ζωοτροφών, τις 7 αρχές του HACCP, τους επίσημους ελέγχους σύμφωνα με τον κανονισμό 882/2004, το πρόσφατο και αναμενόμενο Εθνικό δίκαιο και τέλος ανέπτυξε τον Κώδικα Εφαρμογής των απαιτήσεων υγιεινής. Μετά τις παρουσιάσεις των δύο καθηγητών, εκ μέρους της εταιρείας Mercedes-Benz Ελλάς Α.Ε.Ε. ο Γενικός Διευθυντής Επαγγελματικών Οχημάτων κ. Αντώνης Ευαγγελούλης έκανε μια σύντομη παρουσίαση για την ιστορία της εταιρείας από το ξεκίνημά της μέχρι και σήμερα. Το 2ο μέρος της ημερίδας με τίτλο “Το παραδοσιακό κρεοπωλείο του μέλλοντος και η προοπτική του κλάδου των κρεοπωλών” ξεκίνησε με την παρουσίαση του κτηνιάτρου - μικροβιολόγου, διευθυντή του ΣΠΑΚΒΕ κ. Νίκου Κασαλιά, ο οποίος αναφέρθηκε στις Νέες Αγορανομικές και Υγειονομικές Διατάξεις για τα κρεοπωλεία καθώς και στα νέα δεδομένα για τη λιανική πώληση κρέα-

Meat Pla IOYNIOΣ 2013

meat tour 35.indd 2

5/31/13 9:17:34 PM

lace Tour 11

τος. Μεταξύ άλλων ανέπτυξε το θέμα της αδειοδότησης των κρεοπωλείων, τα οποία όπως είπε θεωρούνται καταστήματα λιανικής πώλησης και αδειοδοτούνται από τους Δήμους μετά από γνωμοδότηση της Διεύθυνσης Υγιεινής της οικείας Περιφέρειας. Τα παρασκευαστήρια όμως ή παρακείμενοι χώροι των κρεοπωλείων, βάσει της ΥΑ ΑΡ. ΠΡΩΤ. 306272/29-07-2008, αδειοδοτούνται από τις διευθύνσεις Κτηνιατρικής των νομαρχιών σύμφωνα με το άρθρο 5 του ΠΔ 79/2007. Και τόνισε: “Να προσθέσουμε επίσης ότι η συγκεκριμένη ΥΑ αυθαίρετα προσδιορίζει ως “παραδοσιακά παρασκευάσματα κρέατος, τα λουκάνικα, μπιφτέκια, σουτζουκάκια, σουβλάκια, σνίτσελ, κοκορέτσι, ρολά κ.ά.” για τα οποία δεν υπάρχει σχεδόν καμία ακριβής περιγραφή - προσδιορισμός τους στον ΚΤΠ”. Ο κ. Κασαλιάς αναφέρθηκε επίσης στη διενέργεια ελέγχων και ποιοι τους πραγματοποιούν, στους γενικούς υγειονομικούς όρους και

Οι κ.κ. Ραμαντάνης, Ντεληφιλιππίδης, Πέρρος, Αμβροσιάδης και Κασαλιάς.

της Ktisissol παρουσίασε το θέμα “Φυσικός φωτισμός με μηδενική κατανάλωση ρεύματος για κρεοπωλεία και εργαστήρια”. Ανέπτυξε την καινοτόμο πρόταση της εταιρείας και τις δυνατότητες που προσφέρουν οι φωτοσωλήνες και ο ηλιακός εξαερισμός, που σκοπό έχουν την εξοικονόμηση ενέργειας έως 100% και τη δημιουργία ενός υγιούς και δημιουργικού περιβάλλοντος μέσα στα κτίρια. Η κα Νάντα Παπαϊωάννου, Senior Account manager της εταιρείας Sopexa, παρουσίασε αμέσως μετά το θέμα: “Απέναντι στην κρίση: Η καινοτομία. Το σύγχρονο κρεοπωλείο, ένα δίκτυο διανομής ποιοτικών προϊόντων” Μίλησε για την πορεία της Sopexa, για τις καινοτόμες και πρωτοποριακές ιδέες της και παρουσίασε την πρόταση της εταιρείας για τη σύνδεση των παραδοσιακών προϊόντων με το κρέας. Την πρόταση αυτή θα βρείτε δημοσιευμένη στο τεύχος ΙουλίουΑυγούστου του Meat Place.

Οι κ.κ. Ζαφειρόπουλος, Κακαβάς και Σκευοφύλαξ.

προϋποθέσεις λειτουργίας επιχειρήσεων τροφίμων και ποτών, στο σύστημα HACCP, στους κανόνες διακίνησης / εμπορίας προϊόντων και παροχής υπηρεσιών, στις ειδικές υποχρεώσεις-ρυθμίσεις επιπέδου λιανικής πώλησης και τέλος στους οδηγούς υγιεινής. Στη συνέχεια οι εταιρείες-χορηγοί της εκδήλωσης είχαν την ευκαιρία να παρουσιάσουν τις καινοτόμες λύσεις τους για την αναβάθμιση των κρεοπωλείων. Ο κ. Μάρκος Σκευοφύλαξ, γενικός διευθυντής της Bizerba Hellas παρουσίασε το θέμα “Το παραδοσιακό κρεοπωλείο, κοντά στον σύγχρονο καταναλωτή”. Έκανε μια ιστορική αναδρομή της εταιρείας που ξεκινά από το 1866 και ανέπτυξε τις δυνατότητες που δίνουν στο σύγχρονο καταναλωτή τα ζυγιστικά συστήματα Bizerba. Επίσης αναφέρθηκε στη συμμετοχή της εταιρείας στην έκθεση IFFA και στο νέο μοντέλο Kclass ΚΗ ll, καθώς και σε όλες τις νέες προτάσεις της Bizerba για τον εκσυγχρονισμό των κρεοπωλείων. Για “Ολοκληρωμένες λύσεις πληροφορικής στην υπηρεσία του κρεοπώλη” μίλησε ο κ. Γιώργος Κακαβάς, γενικός διευθυντής της Biztec computer science innovations. Ανέπτυξε το πληροφοριακό σύστημα ODYSSEUS ERP (Enterprise Resource Planning) και εξήγησε όλα τα βήματα της παραγγελιάς, της παραλαβής, της κοστολόγησης, της ενημερωμένης αποθήκης, της πώλησης και πώλησης από σταθμό ζύγισης, των ηλεκτρονικών ζυγολογίων, της λιανικής διάθεσης και του ενημερωμένου συστήματος από την παραλαβή μέχρι τη διάθεση των προϊόντων. Εν συνεχεία ο κ. Σπύρος Ζαφειρόπουλος, διευθύνων σύμβουλος

Ο κ. Ευαγγελούλης.

Το 2ο μέρος των παρουσιάσεων της ημερίδας έκλεισε με τον κ. Κασαλιά, ο οποίος εκ μέρους των εταιρειών SCG και FTS μίλησε για την “Ελεγχόμενη ποιοτική διαδρομή του Ελληνικού κρέατος” και παρουσίασε έρευνα για την κατανάλωση αλλαντικών στην Ελλάδα. Η συνέχεια ανήκε στους προέδρους των “Ταξιαρχών” κ. Βασίλη Ντεληφιλιππίδη και του “Αγ. Γεώργιου” κ. Σταύρο Πέρρο, οι οποίοι είχαν την ευκαιρία να παρουσιάσουν τα θέματα που απασχολούν τους παραδοσιακούς κρεοπώλες σήμερα, να συνομιλήσουν με τους παρευρισκόμενους και να απαντήσουν στις ερωτήσεις τους. Η ζεστή γωνιά, ο παρακείμενος χώρος, οι αδειοδοτήσεις των κρεοπωλείων, τα κρεατοσκευάσματα, τι ισχύει για τα κρεοπωλεία στην Ευρωπαϊκή Ένωση και πώς γίνονται οι έλεγχοι εκεί σε σχέση με την Ελλάδα καθώς και η δημόσια εκπαίδευση των κρεοπωλών ήταν τα βασικά θέματα που αναπτύχθηκαν και έγινε μια διαδραστική συζήτηση μεταξύ κοινού, προέδρων και καθηγητών που κράτησε αμείωτο το ενδιαφέρον όλων. Η εταιρεία o.mind Creatives και το περιοδικό Meat Place ευχαριστούν θερμά όλους τους συμμετέχοντες που παρακολούθησαν με ενδιαφέρον την 4η εκπαιδευτική ημερίδα της Αθήνας. Ευχαριστούν επίσης για την ευγενική χορηγία, για την παραχώρηση του χώρου και την άρτια οργάνωση την εταιρεία Mercedes-Benz Ελλάς Α.Ε.Ε. καθώς και τις εταιρείες Bizerba, Biztec, Ktisissol, SCG, FTC και Φραγκούλης για την έμπρακτη υποστήριξή τους σε όλα τα Meat Place Tour.

lace Tour meat tour 35.indd 3

5/31/13 9:17:40 PM

event

lace Meat P

Tour

Ιωάννινα 5ος σταθμός

Οι Ηπειρώτες συμμετείχαν δυναμικά στην ημερίδα των Ιωαννίνων

άθε προηγούμενο ξεπέρασε η συμμετοχή στην 5η εκπαιδευτική ημερίδα του Meat Place Tour που διοργανώθηκε στα Ιωάννινα την Κυριακή 19 Μαΐου, στο ξενοδοχείο Du Lac με την ευγενική χορηγία και φιλοξενία της εταιρείας Θ. Νιτσιάκος ΑΒΕΕ - Κοτόπουλα Ιωαννίνων, από την εταιρεία ο.mind Creatives και το περιοδικό της αγοράς κρέατος Meat Place. Τα 120 άτομα που παρακολούθησαν την ημερίδα ήταν κυρίως ιδιοκτήτες κρεοπωλείων, παραγωγοί, εταιρείες που δραστηριοποιούνται στο χώρο του κρέατος στην ευρύτερη περιοχή της Ηπείρου καθώς και φοιτητές του τμήματος Ζωικής Παραγωγής του ΤΕΙ Ηπείρου που έδειξαν ιδιαίτερο ενδιαφέρον για τα νέα δεδομένα στον κλάδο του κρέατος. Την πρωτοβουλία συμμετοχής τους στην ημερίδα είχε ο κ. Ιωάννης Σκούφος, καθηγητής Υγιεινής και Φυσιολογίας των ζώων, στο Τμήμα Ζωικής Παραγωγής, ΤΕΙ Ηπείρου, ο οποίος απεύθυνε ένα σύντομο χαιρετισμό και συμμετείχε στην συζήτηση που έγινε για την πορεία των παραδοσιακών κρεοπωλείων και της κτηνοτροφίας στη χώρα μας. Η διοργάνωση έγινε με την υποστήριξη και συνεργασία του Σωματείου Κρεοπωλών Ιωαννίνων. Πριν ξεκινήσουν οι εργασίες της ημερίδας πραγματοποιήθηκε η βράβευση του Πτηνοτροφικού Συνεταιρισμού Άρτας για τη συμμετοχή και διάκρισή του στην 1η Οργανοληπτική Αξιολόγηση Προϊόντων με

βάση το κρέας που έγινε το περασμένο φθινόπωρο στο πλαίσιο της 1ης έκθεσης Meat Days 2012. Το βραβείο παρέλαβε ο πρόεδρος του Συνεταιρισμού κ. Λεωνίδας Τσιαντής. Οι παρευρισκόμενοι είχαν την ευκαιρία να θέσουν ερωτήσεις στον καθηγητή Κτηνιατρικής Α.Π.Θ. κ. Ιωάννη Αμβροσιάδη και στον Κτηνίατρο-Μικροβιολόγο κ. Νίκο Κασαλιά, καθώς και στις εταιρείες που ανέπτυξαν τις καινοτόμες προτάσεις τους για την αναβάθμιση των κρεοπωλείων. Οι εκπρόσωποί τους ήταν: Ο κ. Γιώργος Κακαβάς, Γενικός Διευθυντής της Biztec computer science innovations, ο κ. Σωτήρης Ράγκος, Υπεύθυνος τμήματος πωλήσεων της Bizerba Hellas, ο κ. Ντίνος Μάτσος, Υπεύθυνος πωλήσεων της Multivac, ο κ. Σπύρος Ζαφειρόπουλος, Διευθύνων Σύμβουλος Ktisissol και ο κ. Νίκος Κασαλιάς, εκπρόσωπος των εταιρειών SCG και FTS. Οι Ηπειρώτες με την παρουσία τους και τη συμμετοχή τους απέδειξαν έμπρακτα ότι ενδιαφέρονται να ενημερωθούν για όσα αφορούν το επάγγελμα τους και θέλουν να πάνε τις επιχειρήσεις τους ένα βήμα παραπέρα. Το περιοδικό Meat Place θα είναι στο πλευρό τους και θα τους ενημερώνει για όλα όσα διαδραματίζονται γύρω από το χώρο του κρέατος, της ζωικής παραγωγής και της κτηνοτροφίας. Τους ευχαριστούμε όλους θερμά για την παρουσία τους και τη δυναμική συμμετοχή τους στην ημερίδα.

Meat Pla Ο καθηγητής κ. Ιωάννης Σκούφος

Οι φοιτητές απο το Τμήμα Ζωικής Παραγωγής του ΤΕΙ Ηπείρου

Απο αριστερά οι κ.κ. Ράγκος, Μάτσος, Αμβροσιάδης, Κασαλιάς και Σκούφος.

IOYNIOΣ 2013

meat tour 35.indd 4

5/31/13 9:17:49 PM

lace Meat P

Tour

Kozάνη 6ος σταθμός

Οι φορείς στήριξαν έμπρακτα την ημερίδα της Κοζάνης

ημαντικοί εκπρόσωποι της Περιφέρειας Δυτικής Μακεδονίας συμμετείχαν στην 6η εκπαιδευτική ημερίδα που διοργάνωσε η εταιρεία o.mind Creatives και το περιοδικό Meat Place στην Κοζάνη, το απόγευμα της Δευτέρας της 20ης Μαΐου στο εκθεσιακό Κέντρο Δυτικής Μακεδονίας Δ.Δ. Κοίλων με την υποστήριξη και συνεργασία του Σωματείου Κρεοπωλών Κοζάνης. Οι παρευρισκόμενοι ήταν κυρίως κρεοπώλες και εκπρόσωποι εταιρειών παραγωγής κρέατος και κρεατοσκευασμάτων και προσήλθαν όχι μόνο από την Κοζάνη αλλά από όλους τους νομούς της Περιφέρειας Δυτικής Μακεδονίας. Την ημερίδα τίμησαν με την παρουσία τους ο πρόεδρος της ΠΟΚΚ κ. Θωμάς Χαρίσης, ο οποίος μετά το σύντομο χαιρετισμό του παρακολούθησε τις εργασίες της και άκουσε με προσοχή τα θέματα που απασχολούν τους κρεοπώλες της Δυτικής Μακεδονίας, η κ. Βασιλική Παππά-Μιχαηλίδη, διευθύντρια της Σχολής Τεχνολογίας Γεωπονίας του ΤΕΙ Δυτικής Μακεδονίας, η οποία επίσης απεύθυνε ένα σύντομο χαιρετισμό, η κ. Ασλανίδου Ανθούλα, γενική γραμματέας του Σωματείου Κρεοπωλών Κοζάνης, η οποία το εκπροσώπησε και χαιρέτισε με τη σειρά της τις διεργασίες της ημερίδας και ο κ. Γεώργιος Σβώλης, αντιπεριφερειάρχης Εμπορίου και Απασχόλησης Κοζάνης.

Αξίζει να σημειωθεί ότι πριν ξεκινήσει η ημερίδα έγινε η βράβευση της εταιρείας Αφοί Τζήμα ΑΕ, η οποία συμμετείχε με επιτυχία στην 1η Οργανοληπτική Αξιολόγηση Ελληνικών Προϊόντων με βάση το κρέας & ελληνικών κρεατοσκευασμάτων που πραγματοποιήθηκε στο πλαίσιο της 1ης έκθεσης Meat Η κ. Ασλανίδου Ανθούλα, γενική γραμματέας Days 2012. του Σωματείου Κρεοπωλών Κοζάνης. Ο νέος Αγορανομικός και Υγειονομικός Κώδικας καθώς και ο νέος Κώδικας Τροφίμων και Ποτών και οι νέες νομοθεσίες που τους διέπουν ήταν τα κεντρικά θέματα της ημερίδας και η αφορμή για να γίνει μια μεγάλη και ενδιαφέρουσα συζήτηση γύρω από αυτά και τις αλλαγές που φέρνουν στα παραδοσιακά κρεοπωλεία. Το περιοδικό Meat Place ευχαριστεί θερμά την Περιφέρεια Κεντρικής Μακεδονίας, το Σωματείο Κρεοπωλών Κοζάνης, τους καθηγητές και όλους τους κρεοπώλες και εταιρείες που συμμετείχαν δυναμικά και καθοριστικά, ώστε να πραγματοποιηθεί μια ακόμη επιτυχημένη εκπαιδευτική ημερίδα.

lace Tour Οι κ.κ. Αμβροσιάδης, Κασαλιάς και Δημητριάδης.

meat tour 35.indd 5

Ο πρόεδρος της ΠΟΚΚ κ. Χαρίσης

Βραβείο στην εταιρεία Αφοί Τζήμα ΑΕ.

5/31/13 9:17:58 PM

event

lace Meat P

Tour

Λάρισα 7ος σταθμός

Οι κρεοπώλες της Θεσσαλίας στο 7ο Meat Place Tour

λλη μια ημερίδα που διοργάνωσε η εταιρεία o.mind Creatives και το περιοδικό για την αγορά κρέατος Meat Place στέφθηκε με απόλυτη επιτυχία. Την Κυριακή 26 Μαΐου οι κρεοπώλες της Λάρισας προσήλθαν στο Επιμελητήριο της πόλης, όπου διεξήχθη η 7η εκπαιδευτική ημερίδα που στόχο είχε να ενημερώσει τους εκπροσώπους του κλάδου και τους επαγγελματίες για όλες τις νέες νομοθεσίες που αφορούν τα παραδοσιακά κρεοπωλεία. Την εκδήλωση τίμησαν με την παρουσία τους και απεύθυναν ένα σύντομο χαιρετισμό ο Περιφερειάρχης Θεσσαλίας κ. Κώστας Αγοραστός, ο πρόεδρος του διοικητικού συμβουλίου της Συντεχνίας Κρεοπωλών Λάρισας κ. Χρήστος Πάσχος, ο πρόεδρος του τμήματος Ζωικής Παραγωγής του ΤΕΙ Λάρισας κ. Δημήτριος Καντάς και ο πρόεδρος της Νέας Ομοσπονδίας Χοιροτροφικών Συλλόγων Ελλάδος κ. Ιωάννης Μπούρας. Εκ μέρους της εταιρείας o.mind Creatives τους παρευρισκόμενους καλωσόρισε ο κ. Δημήτρης Μιχαλόχρηστας, Διευθυντής Πωλήσεων ενώ στη συνέχεια ο κ. Αντώνης Μοσχονίδης, Marketing Director της εταιρείας παρουσίασε στο κοινό τη θεματολογία και τους στόχους της 2η διοργάνωσης της έκθεσης Meat Days 2013. Το πρώτο μέρος της ημερίδας άνοιξε ο καθηγητής του Πανεπιστημίου Θεσσαλίας κ. Αλέξανδρος Γκόβαρης, ο οποίος παρουσίασε

O Περιφερειάρχης Θεσσαλίας κ. Κώστας Αγοραστός.

Ο κ. Σωτήρης Ράγκος απο την Bizerba και ο κ. Ντίνος Μάτσος από την Multivac.

τις απαιτήσεις που φέρει ο νέος Κώδικας Τροφίμων για τα κρεοπωλεία και τις βιομηχανίες. Στη συνέχεια ο κ. Νίκος Κασαλιάς, κτηνίατρος-μικροβιολόγος, Διευθυντής του ΣΠΑΚΒΕ αναφέρθηκε στις νέες Αγορανομικές και Υγειονομικές Διατάξεις για τα κρεοπωλεία και στα νέα δεδομένα για τη λιανική πώληση κρέατος. Στο Β΄μέρος που είχε τίτλο “Το παραδοσιακό κρεοπωλείο του μέλλοντος και η προοπτική του κλάδου των κρεοπωλών οι εταιρείεςχορηγοί της ημερίδας είχαν την ευκαιρία να παρουσιάσουν τις προτάσεις τους για τον εκσυγχρονισμό των παραδοσιακών κρεοπωλείων. Ο κ. Ιωάννης Γ. Ξανθάκος, Τεχνικός Σύμβουλος της εταιρείας TOPIGS Hellas ανέπτυξε το θέμα “Η TOPIGS δημιουργεί προστιθέμενη αξία στην εγχώρια παραγωγή”, ο κ. Γιώργος Κακαβάς, Γενικός Διευθυντής της εταιρείας Biztec computer science innovations παρουσίασε τις ολοκληρωμένες λύσεις πληροφορικής για την αναβάθμιση και εκσυγχρονισμό των κρεοπωλείων, ο κ. Σωτήρης Ράγκος, Υπεύθυνος τμήματος πωλήσεων της εταιρείας Bizerba Hellas ανέπτυξε τις νέες προτάσεις της για το παραδοσιακό κρεοπωλείο και πώς αυτό μπορεί να έρθει πιο κοντά στο σύγχρονο καταναλωτή, ο κ. Ντίνος Μάτσος, Υπεύθυνος Πωλήσεων της εταιρείας Multivac παρουσίασε το θέμα “Συσκευασία κρέατος: Τεχνολογία και εφαρμογές” και τέλος ο κ. Νίκος Κασαλιάς, εκ μέρους των εταιρειών SCG και FTS μίλησε για την “Ελεγχόμενη ποιοτική διαδρομή του Ελληνικού κρέατος, ένα πρότυπο το οποίο ενώνει τον πρωτογενή τομέα με το πιάτο του καταναλωτή. Επίσης παρουσίασε μια λεπτομερή έρευνα για την κατανάλωση αλλαντικών στην Ελλάδα. Μετά την ολοκλήρωση των ομιλιών οι συμμετέχοντες είχαν την ευκαιρία να θέσουν ερωτήματα και ξεκίνησε μια ενδιαφέρουσα συζήτηση για τις δυνατότητες αναβάθμισης των παραδοσιακών κρεοπωλείων και τα περιθώρια βελτίωσης των συνθηκών εργασίας των επαγγελματιών του κλάδου.

IOYNIOΣ 2013

meat tour 35.indd 6

5/31/13 9:18:05 PM

meat tour 35.indd 7

5/31/13 9:18:07 PM

άρθρο

Διευκρινήσεις για τον κανονισμό 1129/2011 ...που τέθηκε σε ισχύ από 1η Ιουνίου ΤΟΥ κ. ΙΩΑΝΝΗ ΑΜΒΡΟΣΙΑΔΗ *

Μ * Ο κ. Ιωάννης Αμβροσιάδης είναι καθηγητής Κτηνιατρικής Σχολής του Α.Π.Θ.

ε την έναρξη της ισχύος του κανονισμού της ΕΚ 1129/2011 από την 1η Ιουνίου του 2013, δημιουργούνται ορισμένα αδιέξοδα τόσο στους προμηθευτές των βοηθητικών υλών και προσθέτων, όσο και στους παραγωγούς, κυρίως των παρασκευασμάτων κρέατος, σχετικά με το αν τα προϊόντα τους θα μπορούν να κυκλοφορούν νόμιμα στην ελληνική και κατ’ επέκταση στην ευρωπαϊκή αγορά. Η ανησυχία αυτή πηγάζει κυρίως από τον πίνακα 1 του Παραρτήματος ΙΙ του εν λόγω κανονισμού, στον οποίο αναφέρονται τα “Τρόφιμα στα οποία η παρουσία προσθέτου δεν μπορεί να επιτραπεί ως συνέπεια της αρχής της μεταφοράς που αναφέρεται στο άρθρο 18 παράγραφος 1 στοιχείο α) του κανονισμού (ΕΚ) αριθ. 1333/2008”. Στην πρώτη θέση του πίνακα αυτού καταγράφονται τα “μη επεξεργασμένα τρόφιμα” και οι σκέψεις που κάνει κάποιος είναι ότι η απαγόρευση αυτή θα ισχύσει αυτόματα και για τα παρασκευάσματα κρέατος. Για να ισχύσει όμως αυτό, θα πρέπει πρωταρχικά να απαντηθεί το εξής βασικό ερώτημα:

“Τα μη επεξεργασμένα τρόφιμα και κατ’ επέκταση τα μη επεξεργασμένα κρέατα (Άρθρο 3 του ΚΑΝ. 1333/2008,παράγραφος 2, σημ. δ.), είναι ταυτόσημα με τα παρασκευάσματα κρέατος (Σημείο 1.15, παράρτημα Ι του ΚΑΝ 853/2004)”; Ανατρέχοντας λοιπόν στους ορισμούς των δύο παραπάνω εννοιών, διαβάζουμε στο Άρθρο 3 του ΚΑΝ. 1333/2008, παράγραφος 2, σημ. δ, ότι “μη επεξεργασμένο τρόφιμο και κατ’ επέκταση μη επεξεργασμένο κρέας”, είναι το τρόφιμο ή το κρέας που δεν έχει υποστεί επεξεργασία που να οδηγεί σε ουσιαστική αλλαγή της αρχικής κατάστασης του (όχι της εσωτερικής του δομής). Για το σκοπό αυτό, τα ακόλουθα, ιδίως, δεν θεωρείται ότι οδηγούν σε ουσιαστική αλλαγή: διαίρεση, διαχωρισμός, αποχωρισμός, αφαίρεση των οστών, ψιλός τεμαχισμός, αφαίρεση του δέρματος, κοπή των άκρων, αποφλοίωση, άλεση, κοπή, καθαρισμός, ξάκρισμα, βαθειά κατάψυξη, κατάψυξη, ψύξη, κονιοποίηση, αφαίρεση του περιβλήματος, συσκευασία ή αποσυσκευασία. Θέλοντας λοιπόν να μεταφράσω τον ορισμό αυτό, πιστεύω ότι εδώ ο νομοθέτης εννοεί τα τεμάχια του κρέατος και πιθανόν και τον κιμά.

ΙΟΥΝΙΟΣ 2013

arthro amvrosiadi 35b.indd 2

5/31/13 9:22:32 PM

Αντίθετα στο Παράρτημα Ι του ΚΑΝ. 853/2004 και στο σημείο 1.15, διαβάζουμε ότι “Παρασκευάσματα κρέατος” είναι το νωπό κρέας, συμπεριλαμβανομένου του κρέατος που έχει μετατραπεί σε τεμάχια, στο οποίο έχουν προστεθεί τρόφιμα, καρυκεύματα ή πρόσθετα ή το οποίο έχει υποβληθεί σε μεταποίηση (στο αγγλικό κείμενο: processing=επεξεργασία) που δεν μεταβάλλει την εσωτερική δομή των μυϊκών ινών του κρέατος και, κατά συνέπεια, δεν εξαφανίζει τα χαρακτηριστικά του νωπού κρέατος. Τα κρεατοπαρασκευάσματα επομένως, κατά την προσωπική μου άποψη, είναι σαφώς επεξεργασμένα τρόφιμα, με τη διευκρίνιση ότι η επεξεργασία που υφίστανται δεν είναι μεταποιητική. Με την προσεκτική λοιπόν ανάγνωση και ερμηνεία των δύο παραπάνω ορισμών, πιστεύω ότι τα μη επεξεργασμένα κρέατα δεν είναι σε καμιά περίπτωση ταυτόσημα με τα παρασκευάσματα κρέατος και κατά συνέπεια τα τελευταία εξαιρούνται από την μηδενική ανοχή της αρχής της μεταφοράς. Σε αυτά επομένως επιτρέπεται η παρουσία υπολειμμάτων προσθέτων που μεταφέρονται π.χ. με το ζαμπόν ή το μπέικον που χρησιμοποιείται για την παραγωγή του “ρολό κρέατος με ζαμπόν και κασέρι” ή του “κοτομπέικον”. Θα ήταν καταστροφικό για τις επιχειρήσεις >>

ΙΟΥΝΙΟΣ 2013

arthro amvrosiadi 35b.indd 3

5/31/13 9:22:34 PM

άρθρο

και την εθνική οικονομία, αν πράγματι ο νομοθέτης με τον όρο μη επεξεργασμένα κρέατα εννοούσε τα παρασκευάσματα κρέατος. Στην περίπτωση αυτή, από 1/6/2013, η πλειονότητα των παρασκευασμάτων κρέατος που παράγονται στην Ελλάδα και την Ευρώπη θα χαρακτηρίζονταν ως ακατάλληλα για κατανάλωση και θα έπρεπε να αποσυρθούν άμεσα από την αγορά. Και αυτό γιατί είναι γνωστό, ότι για την παραγωγή προϊόντων όπως είναι τα μπιφτέκια, τα σουτζουκάκια, το κεμπάπ, οι σεφταλιές, τα διάφορα ρολά, το ντονέρ κ.ά. είναι σχεδόν απαραίτητη η χρήση συστατικών όπως η φρυγανιά, το αυγό και τα παράγωγά του, τα αρωματικά βότανα και τα διάφορα φυτικά τρόφιμα (σπανάκι, πράσα, πιπεριές, καρότα κ.λπ.) που χρησιμοποι-

ούνται σε ρολά και σουβλάκια. Επειδή η φρυγανιά περιέχει τα προσθετά που επιτρέπονται στο ψωμί, το αυγό περιέχει λεκιθίνη, τα βότανα και τα φυτικά τρόφιμα περιέχουν σημαντικές ποσότητες νιτρικών αλάτων, η χρήση τους θα μετέφερε τα πρόσθετα αυτά, έστω και σε ίχνη, στα κρεατοπαρασκευάσματα, με αποτέλεσμα, αν αυτά πράγματι χαρακτηρισθούν ως μη επεξεργασμένα τρόφιμα, αυτόματα να θεωρηθούν ως ακατάλληλα για ανθρώπινη κατανάλωση. Ακόμη πιο εντυπωσιακό είναι το γεγονός, ότι στα συγκεκριμένα προϊόντα δεν θα ήταν επιτρεπτή ακόμη και η χρήση μαγειρικού αλατιού, επειδή ως γνωστό το βασικότατο αυτό συστατικό των τροφίμων περιέχει οξείδια του πυριτίου και διάφορους αντισυσσωματoποιητικούς παράγοντες, οι οποίοι είναι πρόσθετα που αναφέρονται στις λίστες του νέου κανονισμού. Μετά από αυτό λοιπόν, θα ήταν κάτι περισσότερο από δεδομένο, ότι ένας μεγάλος αριθμός επιχειρήσεων του κλάδου θα έπρεπε να σταματήσει τις δραστηριότητες του και να θέσει σε ανεργία έναν τεράστιο αριθμό εργαζομένων. Και αυτό μόνο και μόνο επειδή ο όρος μη επεξεργασμένο κρέας θα είχε παραφραστεί εξ ανάγκης ως κρεατοσκεύασμα. Και χρησιμοποιώ τον όρο “εξ ανάγκης” γιατί στο αγγλικό κείμενο της Ευρωπαϊκής Νομοθεσίας ο όρος “Processing” χρησιμοποιείται για να περιγράψει τόσο την “επεξεργασία” όσο και την “μεταποίηση”. Δύο όροι, που στην ελληνική γλώσσα διαφοροποιούνται σαφώς μεταξύ τους και περιγράφουν εν μέρει διαφορετικές ενέργειες. Διαβάζοντας δε μια επιστολή από τη Γερμανία, η οποία ασχολείται με το ίδιο θέμα, διαπιστώνω ότι και οι Γερμανοί διαφοροποιούν τα “μη επεξεργασμένα τρόφιμα (κρέατα)” (=unverarbeitet Lebensmittel (Fleisch)) από “τα παρασκευάσματα κρέατος” (=Fleischzubeitungen). Τα τελευταία όμως στη συνέχεια τα κατατάσσουν στην κατηγορία των μεταποιημένων. Σίγουρα μια λύση θα προσέφερε αν στην πράξη χαρακτηρίζαμε τα παρασκευάσματα κρέατος ως “μεταποιημένα τρόφιμα”, εξ αιτίας της επεξεργασίας που υφίστανται, όπως είναι το “Μαρινάρισμα” με διάφορα μίγματα καρυκευμάτων (καρύκευση;), η “μάλαξη”, ενδεχομένως η “έγχυση αλατιού” στη μάζα τους κ.ά. Στην περίπτωση αυτή τα συγκεκριμένα προϊόντα θα ενέπιπταν στην κατηγορία 8.2.1. και το πρόβλημα θα λυνόταν αυτόματα. Το μόνο λεπτό σημείο που θα έπρεπε στη συγκεκριμένη περίπτωση να διευκρινιστεί, είναι το γεγονός ότι τα προϊόντα αυτά πρέπει να παράγονται από μονάδες με κωδικό IMP. Κάτι τέτοιο θα απέκλειε αυτόματα πολλά και πιθανόν όλα τα κρεοπωλεία από την παραγωγή των συγκεκριμένων προϊόντων. Μια άλλη λύση θα ήταν, πολλά από τα παρασκευά-

ΙΟΥΝΙΟΣ 2013

arthro amvrosiadi 35b.indd 4

5/31/13 9:22:40 PM

19 σματα κρέατος (εκτός από τον παραδοσιακό γύρο και το σουβλάκι), να χαρακτηριστούν ως σύνθετα τρόφιμα. Τρόφιμα δηλαδή που εμπεριέχουν στα συστατικά τους άλλα τρόφιμα και επομένως εξαιρούνται αυτόματα από την μηδενική ανοχή της αρχή της μεταφοράς (Άρθρο 18, παράγραφος 1, σημείο α του ΚΑΝ. 1333/2008). Ως τέτοια τρόφιμα μπορούν να θεωρηθούν τα διάφορα ρολά κρέατος με ζαμπόν, μπέικον, κασέρι, πιπεριές και διάφορα άλλα φυτικά ή ζωικά τρόφιμα, το κοτομπέικον, τα σουβλάκια με πιπεριές ή κρεμμύδια, τα διάφορα παναρισμένα κρεατοσκευάσματα, τα διάφορα μίγματα τεμαχίων κρέατος με σάλτσες, τα μίγματα κιμά με διάφορα άλλα τρόφιμα (φρυγανιά, αυγά, κρεμμύδια κ.λπ.), όπως είναι τα σουτζουκάκια, τα μπιφτέκια, οι σεφταλιές, το ντονέρ, το κεμπάπ και πολλά άλλα, τα οποία όμως θα πρέπει να καθοριστούν σαφώς από τις Κρατικές Αρμόδιες Αρχές ή κεντρικά από την Ομάδα Εργασίας της Κομισιόν της Ε.Ε. Το “πρόβλημα” όμως που προέκυψε από την σαφέστατη ένταξη των “παρασκευασμάτων κρέατος” στην κατηγορία των “μη επεξεργασμένων κρεάτων” ενδεχομένως να έχει και άλλες προεκτάσεις και σίγουρα θα πρέπει να αντιμετωπιστεί μετά από πολύ σκέψη και διαβούλευση με όλους τους ενδιαφερόμενους φορείς. Προσωπικά έχω να εκφράσω ορισμένους ενδοιασμούς κατά πόσο η κατηγοριοποίηση αυτή έγινε μετά από ενδελεχή τεκμηρίωση. Ενώ από τους ορισμούς που παρατίθενται στα κείμενα της νομοθεσίας, μπορεί να βγάλει κανείς το συμπέρασμα ότι πρόκειται για δύο διαφορετικές κατηγορίες προϊόντων, στον πίνακα και συγκεκριμένα στο κεφάλαιο 8, οι δύο αυτές ομάδες προϊόντων εμπίπτουν στην κατηγορία 8.1., δηλαδή των μη επεξεργασμένων κρεάτων. Το κατά πόσο αυτό έγινε τεκμηριωμένα, εγείρονται ορισμένα ερωτηματικά. Και αυτό γιατί παρά το γεγονός της έκδοσης των συγκεκριμένων Κανονισμών ήδη από το 2008 και το 2011, τα προβλήματα που θα έπρεπε να εντοπιστούν και να αντιμετωπιστούν έγκαιρα, έρχονται στην επιφάνεια την τελευταία στιγμή με αποτέλεσμα να περιμένουμε τη σύσκεψη της Ομάδας Εργασίας της Κομισιόν που θα γίνει στις 6 και 7 Ιουνίου του 2013 για να δώσει τις απαραίτητες διευκρινίσεις. Κλείνοντας θα ήθελα να επισημάνω ότι οι παραπάνω θέσεις και απόψεις δεν έχουν καμιά απολύτως νομική ισχύ. Πριν λοιπόν οι εταιρείες που εμπορεύονται και διακινούν τις διάφορες βοηθητικές ύλες και οι παραγωγοί κρεατοσκευασμάτων προβούν σε οποιεσδήποτε ενέργειες, θα πρέπει να αναμένουν τις διευκρινίσεις των Επισήμων Κρατικών Αρμοδίων Αρχών, οι οποίες πιστεύω ότι θα λύσουν τις απορίες και τα προβλήματα που προέκυψαν τελευταία.

Σχετικά με το αλάτι και τη χρήση του 1η Επισήμανση: Στον “κιμά”, όπως αυτός ορίζεται στον Κανονισμό 853/2004, επιτρέπεται η χρήση αλατιού (μαγειρικού;) σε ποσοστό έως 1% (Παράρτημα Ι, σημείο 1.13). Ο κιμάς όμως θα μπορούσε σαφώς να χαρακτηρισθεί ως μη επεξεργασμένο τρόφιμο και επομένως η χρήση του αλατιού με τα πρόσθετα που αυτό περιέχει (οξείδια του πυριτίου, αντισυσσωματοποιητικούς παράγοντες) να τον καθιστούσε ακατάλληλο για κατανάλωση. Στη συγκεκριμένη περίπτωση ποια νομοθεσία έχει μεγαλύτερη ισχύ; Ο ΚΑΝ(ΕΚ) 853/2044 ή ο ΚΑΝ(ΕΚ) 1129/2011 ως πλέον πρόσφατος; Μήπως η λέξη “αλάτι” στον 853/2004 θα πρέπει να αντικατασταθεί με τις λέξεις “καθαρό χλωριούχο νάτριο”, για να εξακολουθεί να παράγεται κιμάς με 1% αλάτι; 2η Επισήμανση. Τελευταία γίνεται μια σοβαρή προσπάθεια, για μείωση της ημερήσιας πρόσληψης του νατρίου, μετά από συστάσεις του Παγκόσμιου Οργανισμού Υγείας. Είναι μια πολύ σωστή δράση που ώθησε διάφορες εταιρείες στην έρευνα για την παραγωγή αλατιού με μειωμένη περιεκτικότητα σε νάτριο. Σήμερα υπάρχουν στην αγορά πολλά τέτοια σκευάσματα, στα οποία μια σημαντική ποσότητα του νατρίου αντικαταστάθηκε κυρίως με κάλιο. Δυστυχώς όμως το σκεύασμα του καλίου, σε αντίθεση με το χλωριούχο νάτριο είναι πρόσθετο, με αποτέλεσμα τα νέα αυτά σκευάσματα με την μειωμένη περιεκτικότητα σε νάτριο, να μη μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε μη επεξεργασμένα τρόφιμα. Έτσι, ενώ η βλαπτική δράση του νατρίου στην υγεία του ανθρώπου είναι πασίγνωστη, η συγκεκριμένη Κοινοτική νομοθεσία βάζει, έστω και θεωρητικά κάποιους φραγμούς στη δυνατότητα αντικατάστασής του.

ΙΟΥΝΙΟΣ 2013

arthro amvrosiadi 35b.indd 5

5/31/13 9:22:41 PM

επίκαιρα

BIZERBA

Παρουσίασε όλες τις καινοτομίες της στην IFFA 2013

Το 2013 είναι η χρονιά της IFFA. Η παγκόσμια έκθεση για την βιομηχανία του Κρέατος, που διεξάγεται κάθε τρία χρόνια, φέτος πραγματοποιήθηκε από τις 4 έως τις 9 Μαΐου στην Φραγκφούρτη. Για την BIZERBA που είναι ο στρατηγικός συνεργάτης κάθε επαγγελματία του κρέατος για πολλές γενιές, η IFFA κατέχει εξέχουσα θέση στο πρόγραμμα των εκδηλώσεων που συμμετέχει διεθνώς. Είναι πάντα η πιο καλή ευκαιρία να συναντήσει πελάτες και συνεργάτες από όλο τον κόσμο. Σχετικά με τη συμμετοχή της η εταιρεία μας αναφέρει: «Ήμασταν εκεί για να παρουσιάσουμε όλη την γκάμα των προϊόντων και των λύσεων μας σε εξοπλισμό, λογισμικό και υπηρεσίες, με μοναδική ανταπόκριση από όλους του επισκέπτες. Στην επόμενη IFFA το 2016, η BIZERBA θα γιορτάσει τα 150 χρόνια της και μόλις τρία χρόνια πριν από αυτό το ορόσημο, παρουσίασε τις πιο καινοτόμες προτάσεις της, αντάξιες μια ιστορίας με προϊόντα που άλλαξαν τον κόσμο της ζύγισης. Όπως δήλωσε και ο πρόεδρος της εταιρείας κ. Andreas W. Kraut «Οι καινοτομίες του χθες είναι οι βασικές λειτουργίες σήμερα. Με αυτή τη φιλοσοφία η BIZERBA παρουσίασε, μεταξύ άλλων λύσεων, τη ναυαρχίδα στις βιομηχανικές ετικετέζες, τη νέα GLM-Ι evo. Με προώθηση που φτάνει τα 200 πακέτα το λεπτό, ανεβάζει το επίπεδο της απόδοσης και εξασφαλίζει το μέγιστο σε ασφάλεια, χάρη στο νέο ενσωματωμένο σύστημα ελέγχου BVS που διαθέτει. Επιπλέον στη γκάμα των βιομηχανικών λύσεων προστέθηκαν νέοι ελεγκτές βάρους (Checkweighers) για λειτουργία σε δύσκολο περιβάλλον με

αυξημένη υγρασία και νερό, οι οποίοι έχουν σχεδιαστεί ώστε να καθαρίζονται εύκολα, ενώ οι λύσεις λογισμικού χρησιμοποιούν τον QR Code. Στον τομέα των Multimedia Scale παρουσιάστηκε για πρώτη φορά παγκοσμίως η νέα Κ-Class (KH II), η οποία επαναβεβαίωσε την κυρίαρχη θέση της εταιρείας στην ανάπτυξη πρωτοπόρων ζυγιστικών συστημάτων. Αυτά τα PC-based Scales συστήματα συνδυάζουν ιδανικά τον καλαίσθητο και εργονομικό σχεδιασμό, με το μέγιστη λειτουργικότητα και προβολή πλήθους προωθητικών ενεργειών, φέρνοντας την νέα ψηφιακή εποχή στο σύγχρονο κρεοπωλείο και όχι μόνο. To νέο εξελιγμένο λογισμικό RetailPowerScale, θέτει τα πρότυπα στο νέο κόσμο της ζύγισης, ενώ “παντρεύει” τις παλαιότερες με τις νεώτερες σειρές multimedia scales της BIZERBA. Τέλος, τα πρωτοπόρα συστήματα επεξεργασίας τροφίμων για τα καταστήματα λιανικής που παρουσίασε η BIZERBA, σχεδιάστηκαν με προσήλωση στην άριστη λειτουργία και επεξεργασία του τροφίμου, την ύψιστη υγιεινή που εξασφαλίζει η τεχνολογία Ceraclean© και την ασφαλή χρήση. Η αμφίδρομη επικοινωνία τους με την σειρά ζυγιστικών συστημάτων K-Class (K-Flex), αλλάζει εντελώς τον τρόπο που ο πελάτης ψωνίζει και που το κατάστημα τον εξυπηρετεί. Η φιλοσοφία της λειτουργίας με την μέγιστη απόδοση και την ελάχιστη ενεργειακή κατανάλωση (Green IT), με σεβασμό στο περιβάλλον και τους ενεργειακούς πόρους, χαρακτηρίζει όλη την γκάμα των προϊόντων της εταιρείας. Η BIZERBA στην IFFA 2013, επιβεβαίωσε για ακόμη μία φορά ότι βλέπει στο μέλλον και ότι είναι ένα βήμα μπροστά».

ΙΟΥΝΙΟΣ 2013

epikaira 35.indd 2

5/31/13 9:24:42 PM

vivlio synedriou ktx.pdf

11/1/12

6:13:19 PM

ΠΑΝΕΛΛΗΝΙΟ ΣΥΝΕΔΡΙΟ ΤΟ ΚΡΕΑΣ & ΤΑ ΠΡΟΪΟΝΤΑ ΤΟΥ

ΕΦΕΤ

Ημερίδα για τις αρωματικές ύλες τροφίμων Ημερίδα με θέμα “Αρωματικές ύλες τροφίμων. Νέο νομοθετικό πλαίσιο-ενωσιακή λίστα αρωματικών ουσιών και επιπτώσεις στη βιομηχανία τροφίμων” διοργανώνει ο Ενιαίος Φορέας Ελέγχου Τροφίμων, στο πλαίσιο των δραστηριοτήτων του στον τομέα της πληροφόρησης των αρμόδιων φορέων και υπηρεσιών, των επιχειρήσεων τροφίμων και κάθε άλλου ενδιαφερόμενου (π.χ. ακαδημαϊκή κοινότητα, καταναλωτές) σχετικά με την ισχύουσα νομοθεσία σε θέματα ελέγχου τροφίμων. Η ημερίδα θα πραγματοποιηθεί στις 11 Ιουνίου 2013 στην Αθήνα, στο Ξενοδοχείο The Athenian Callirhoe Exclusive Hotel, Λεωφ. Καλλιρρόης 32 & Πέτμεζα. Στην ημερίδα θα παρουσιασθούν θέματα όπως το νέο νομοθετικό πλαίσιο για την έγκριση των αρωματικών υλών, οι εξελίξεις στον καθορισμό της ενωσιακής λίστας αρωματικών ουσιών και πρώτων υλών, οι απαιτήσεις ως προς την επισήμανση και η παρουσία ορισμένων φυσικώς απαντώμενων ανεπιθύμητων ουσιών μέσω συστατικών τροφίμων με αρωματικές ιδιότητες. Επίσης θα δοθεί η δυνατότητα να παρουσιασθεί η παραγωγή και χρήση των αρωματικών ουσιών από τη βιομηχανία τροφίμων αλλά και η επίπτωση σε αυτήν της εφαρμογής της νέας ενωσιακής λίστας των αρωματικών ουσιών. Τέλος θα γίνει αναφορά σε θέματα που αφορούν στη χρήση αρτυμάτων καπνού από τη βιομηχανία τροφίμων και το νέο ενωσιακό πλαίσιο. Τη θεματολογία θα καλύψουν διακεκριμένοι ομιλητές από τους αρμόδιους φορείς και από το χώρο της βιομηχανίας. Η ημερίδα απευθύνεται σε κάθε ενδιαφερόμενο (αρμόδιες αρχές, στελέχη βιομηχανίας, ακαδημαϊκή κοινότητα, καταναλωτές).

ΑΠΟ ΤΟΝ ΣΤΑΒΛΟ ΣΤΟ ΠΙΑΤΟ Συζητήσεις - Έρευνες - Παρουσιάσεις από την πρωτογενή παραγωγή µέχρι το ράφι του κρεοπωλείου

ΒΙΒΛΙΟ ΠΡΑΚΤΙΚΩΝ ΣΥΝΕΔΡΙΟΥ

ΟΛΗ Η ΕΠΙΣΤΗΜΟΝΙΚΗ ΓΝΩΣΗ ΓΙΑ ΤΟ ΚΡΕΑΣ ΚΑΙ ΤΑ ΠΡΟΪΟΝΤΑ ΤΟΥ

85 ΕΡΓΑΣΙΕΣ 580 ΣΕΛΙΔΕΣ

Τιµή λιανικής

20€

CMY

Που θα βρείτε το Βιβλίο των πρακτικών του συνεδρίου: Αθήνα: Βιβλιοπωλείο Σταµούλη, Αβέρωφ 2 (απέναντι από το πολυτεχνείο), Τηλ. 210 5238305 Γραφεία Περιοδικού Meat Place, Κάρπου 33 & Βουλιαγµένης (στάση metro Άγ. Ιωάννης), Τηλ. 210 9010040 Πειραιάς: Βιβλιοπωλείο Σταµούλη, Καραολή & Δηµητρίου 87 (απέναντι από το Πανεπιστήµιο Πειραιά), Τηλ. 2104227504 Θεσσαλονίκη: Βιβλιοπωλείο Κυριακίδη, Κωνσταντίνου Μελενίκου 5, Τηλ. 2310 210360 Μπορείτε επίσης να κάνετε ηλεκτρονικές παραγγελίες του βιβλίου από όλη την Ελλάδα µέσω του www.stamoulis.gr Για παραγγελίες 5 βιβλίων και άνω επικοινωνήστε στο 210 9010040 µε τα κεντρικά γραφεία της εταιρείας o.mind Creatives και θα λάβετε έκπτωση 15%

ΘΕΜΑΤΙΚΕΣ ΕΝΟΤΗΤΕΣ ΒΙΒΛΙΟΥ • Πρωτογενής παραγωγή: ζωοτροφές, ποιότητα, δηµόσια υγεία • Διατροφή • Διαχείριση Ασφάλειας & Ποιότητας • Τεχνολογίες αιχµής για τον έλεγχο και τη βελτίωση της ποιότητας και ασφάλειας του κρέατος

• Ιχνηλασιµότητα, Επισήµανση, Ανάκληση, Απόσυρση • Νοµοθετικό πλαίσιο, επίσηµοι έλεγχοι • Υγιεινή, Ασφάλεια & Ποιότητα • Έλεγχος κρέατος & προϊόντων του στις Ένοπλες Δυνάµεις. Χρήσιµα συµπεράσµατα για την παραγωγική βιοµηχανία

ΕΚΔΟΣΗ

ΠΛΗΡΟΦΟΡΙΕΣ ΠΑΡΑΓΓΕΛΙΕΣ

Τ. 210-9010040

epikaira 35.indd 3

5/31/13 9:24:46 PM

επίκαιρα

ΕΛΓΑ

Καμία αύξηση ασφαλιστικής εισφοράς για τους κτηνοτρόφους

Δεν προκύπτει καμία αύξηση ασφαλιστικής εισφοράς υπέρ ΕΛΓΑ για τους κτηνοτρόφους, αλλά αντιθέτως μείωση ενώ ταυτόχρονα αντιμετωπίζεται το διαδικαστικό έλλειμμα που δημιουργούσε το “ανασφάλιστο” ζωικό κεφάλαιο διευκρινίζει ο Οργανισμός Ελληνικών Γεωργικών Ασφαλίσεων με αφορμή τα όσα έχουν δει το φως της δημοσιότητας ενόψει της ασφαλιστικής περιόδου 2013. Όπως εξηγεί ο ΕΛΓΑ κατά τα πρώτα έτη εφαρμογής της Δήλωσης Εκτροφής ήταν συχνό φαινόμενο να μην ασφαλίζονται τα αιγοπρόβατα κάτω του έτους, είτε γιατί κατά την υποβολή της Δήλωσης Εκτροφής δεν συμπεριλαμβάνονταν στην Κτηνιατρική Βάση Δεδομένων του κτηνοτρόφου, είτε λόγω αδυναμίας πρόβλεψης του ακριβούς αριθμού αυτών, είτε λόγω παράλειψης του κτηνοτρόφου με συνέπεια τα ανήλικα ζώα του κοπαδιού να είναι ανασφάλιστα και σε περίπτωση απώλειας να μην αποζημιώνονται. Στο πλαίσιο αυτό αποφασίστηκε προσαύξηση 20% της ασφαλιστικής εισφοράς των θήλεων αιγοπροβάτων άνω του έτους, προκειμένου να ασφαλίζονται ταυ-

τόχρονα και τα αμνοερίφια του κοπαδιού, λαμβάνοντας υπόψη ότι η φυσιολογική ανανέωση του ζωικού κεφαλαίου ανέρχεται κατ’ έτος στο 20%. Όμως, όπως διευκρινίζει ο ΕΛΓΑ, η συνολική ασφαλιστική εισφορά που θα καταβάλλει το 2013 ο κτηνοτρόφος για την ασφάλιση ενός θηλυκού προβάτου άνω του έτους και των αμνών του, είναι μικρότερη από αυτή που θα κατέβαλε στην περίπτωση που δηλώνονταν χωριστά με βάση όσα ίσχυαν το 2012. Αναφέρει για παράδειγμα πως για το 2013 η εισφορά για βελτιωμένο θηλυκό άνω του έτους και των ανηλίκων του, ανέρχεται στο ποσό των 1,7 ευρώ, ενώ αν δηλώνονταν χωριστά όπως το 2012, θα καταβαλλόταν εισφορά 1,46 ευρώ για το ενήλικο και 0,64 ευρώ για τα ανήλικα, δηλαδή συνολικά 2,1 ευρώ. Η εισφορά για το 2013 για αβελτίωτο πρόβατο άνω του έτους και του ανηλίκου, ανέρχεται στο ποσό των 1,08 ευρώ, ενώ αν δηλώνονταν χωριστά όπως το 2012, θα καταβαλλόταν εισφορά 1,28 ευρώ, εκ των οποίων 0,90 ευρώ για το ενήλικο και 0,38 ευρώ για το ανήλικο.

ΠΟΚΚ

Γενική συνέλευση στις 30 Ιουνίου Την Κυριακή 30 Ιουνίου θα πραγματοποιηθεί η ετήσια Γενική Συνέλευση της Πανελλήνιας Ομοσπονδίας Καταστηματαρχών Κρεοπωλών (ΠΟΚΚ) στα γραφεία της ΓΣΕΒΕΕ στην Αθήνα. Ο πρόεδρος της ΠΟΚΚ κ. Θωμάς Χαρίσης, μιλώντας στο Meat Place κάλεσε όλα τα μέλη να συμμετέχουν στην σημαντική για τον κλάδο συνάντηση. Μεταξύ άλλων αναφέρθηκε και στην κατάθεση του καταστατικού της Δι-

επαγγελματικής Οργάνωσης κρέατος στο υπουργείο Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίμων, χαρακτηρίζοντας την εξέλιξη αυτή πολύ θετική για τον κλάδο. Από εδώ και στο εξής, ανέφερε ο κ. Χαρίσης, θα πρέπει οι επαγγελματίες του κρέατος να είναι λίγο πιο σώφρονες και να δουλέψουν όλοι μαζί για να επιτευχθεί το καλύτερο δυνατόν αποτέλεσμα.

ΙΟΥΝΙΟΣ 2013

epikaira 35.indd 4

6/3/13 5:21:34 PM

Π.Γ. Νίκας

Αλλαγή φρουράς Παρελθόν αποτελεί για την Π.Γ. ΝΙΚΑΣ ΑΒΕΕ ο Σωτήρης Λαύκας, ο οποίος διετέλεσε Αντιπρόεδρος και Διευθύνων Σύμβουλος της εταιρείας. Η απομάκρυνση του ταυτίζεται χρονικά με το ξέσπασμα του διατροφικού σκανδάλου που έπληξε και την εταιρεία Π.Γ. Νίκας καθώς σε διάφορα προϊόντα της ανιχνεύτηκε κρέας αλόγου. Το Διοικητικό Συμβούλιο της εταιρείας εξέλεξε την Αγγελική Οικονόμου, ως αντικαταστάτριά του για το υπόλοιπο της θητείας του παρόντος Δ.Σ., δηλαδή μέχρι τις 4/11/2016, εκλογή που θα επικυ-

ρωθεί από την επόμενη Τακτική ή Έκτακτη Γενική Συνέλευση των Μετόχων της Εταιρείας. Η Αγγελική Οικονόμου, Πτυχιούχος του Οικονομικού Πανεπιστημίου Αθηνών, εργάστηκε για 29 έτη στη Δέλτα Τροφίμων Α.Ε. μετέπειτα απορροφηθείσα από τον όμιλο Vivartia, από τον οποίο αποχώρησε το 2011 κατέχοντας τη θέση της Διευθύνουσας Συμβούλου της εταιρείας Δέλτα Τροφίμων ΑΕ, καθώς και για 2 έτη στην Chipita Α.Ε. όπου κατείχε τη θέση της Διευθύντριας Προμηθειών του Ομίλου.

Φρανκφούρτη

Αποστολή Meat Place στην έκθεση IFFA Με μεγάλη επιτυχία και προσέλευση επισκεπτών πραγματοποιήθηκε η διεθνής έκθεση επεξεργασίας κρέατος και αλλαντικών IFFA στη Φρανκφούρτη από τις 4 έως και τις 9 Μαΐου. Η IFFA αποτελεί κορυφαίο και παγκόσμιο γεγονός και σημείο συνάντησης για τη διεθνή βιομηχανία του κρέατος. Το Meat Place δεν θα μπορούσε να λείπει από αυτή τη διοργάνωση. Η ομάδα του περιοδικού την επισκέφτηκε και αποκόμισε τις καλύτερες εντυπώσεις για το επίπεδο οργάνωσης, για την μεγάλη γκάμα των προϊόντων αλλά και για την μεγάλη προσέλευση των επισκεπτών από όλο τον κόσμο. Σκοπός μας ήταν να ενημερωθούμε για τις νέες παγκόσμιες εξελίξεις στο χώρο του κρέατος μιας και μας αφορά άμεσα και επιδίωξή μας είναι να μεταφέρουμε την εικόνα της διοργάνωσης αυτής και στην ελληνική αγορά. Βασικός στόχος μας ήταν επίσης να ενημερώσουμε τους εκθέτες της διοργάνωσης αλλά και το κοινό της για την έκθεση Meat Days 2013 Που διοργανώνει το περιοδικό Meat Place και η εταιρεία o.mind Creatives το ερχόμενο φθινόπωρο και συγκεκριμένα στις 2-3-4 Νοεμβρίου στο εκθεσιακό κέντρο Metropolitan Expo που βρίσκεται στα Σπάτα Αττικής.

νατότητα να αποκτήσουν μια σφαιρική εικόνα για όλες τις νέες τεχνολογίες και για όλες τις νέες στρατηγικές πώλησης και προώθησης που αφορούν το κρέας και τα αλλαντικά. Έχουν επίσης την ευκαιρία να ανταλλάξουν απόψεις και ιδέες και να τις μεταφέρει ο κάθε επισκέπτης ξεχωριστά στη χώρα του και στην επιχείρησή του. Στη φετινή έκθεση προσήλθαν 60.000 επισκέπτες από 142 χώρες και είδαν από κοντά όλες τις νέες καινοτομίες και τα προϊόντα των 960 εκθετών. Η έκθεση IFFA πραγματοποιείται κάθε 3 χρόνια. Η επόμενη διοργάνωσή της έχει οριστεί για τις 7-12 Μαΐου 2016. Αξίζει να σημειωθεί ότι τη διοργάνωση πλαισίωσε μια σειρά από παράλληλες εκδηλώσεις, συνέδρια, παρουσιάσεις και ημερίδες που κράτησαν αμείωτο το ενδιαφέρον του κοινού.

Ενδιαφέρον για την Meat Days 2013 Είναι σημαντικό ότι τόσο οι διοργανωτές της IFFA όσο και οι εκθέτες αλλά και επισκέπτες της έδειξαν ιδιαίτερο ενδιαφέρον για το γεγονός ότι διεξάγεται και στη χώρα μας μια τόσο εξειδικευμένη έκθεση για το κρέας, όπως η Meat Days. Μας χαροποιεί ιδιαίτερα το γεγονός ότι πολλοί εξέφρασαν την επιθυμία να την επισκεφτούν και να ενημερωθούν περισσότερο για την αγορά κρέατος και αλλαντικών στην Ελλάδα. Εδώ αξίζει να σημειωθεί ότι στην έκθεση της Φρανκφούρτης συμμετείχαν και 4 ελληνικές εταιρείες. Πρόκειται για τις Provil, Καρατζής, Παλαμίδης και Flexopack. Η έκθεση IFFA αποτελεί το σημείο συνάντησης για τις βιομηχανίες κρέατος, για τους κρεοπώλες και τα σφαγεία και τους δίνει τη δυIOYNIOΣ 2013

epikaira 35.indd 5

6/3/13 5:21:55 PM

επίκαιρα

Τροποποίηση ΚΥΑ

Αφορά στις διεθνείς μεταφορές ευπαθών τροφίμων Κοινή Υπουργική Απόφαση (ΚΥΑ) που αφορά στην τροποποίηση της ΚΥΑ οικ. 57687/5114/27-12-2011 για τις διεθνείς μεταφορές ευπαθών τροφίμων υπέγραψε ο υπουργός Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίμων, κ. Αθανάσιος Τσαυτάρης και προώθησε στο συναρμόδιο Υπουργό Εξωτερικών, κ. Δημήτρη Αβραμόπουλο. Η ΚΥΑ αφορά στην αλλαγή των όρων που ίσχυαν από το 1970 και είχαν τροποποιηθεί από την 2η Ιανουαρίου 2011, για τις διεθνείς μεταφορές ευπαθών τροφίμων και για τον ειδικό εξοπλισμό που θα χρησιμοποιείται γι’ αυτές τις μεταφορές (ΑΤΡ). Η ΚΥΑ διορθώθηκε και συμπληρώθηκε με βάση τις νέες τροποποιήσεις που υιοθετήθηκαν με τα επίσημα έγγραφα της Οικονομικής Επιτροπής για την Ευρώπη του ΟΗΕ και ορίζει λεπτομέρειες σχετικά με τις συνθήκες μεταφοράς των ευπαθών προϊόντων όπως κρεάτων, ψαριών, τυριών, γάλακτος, έτοιμων για κατανάλωση προετοιμασμένων ωμών λαχανικών και προϊόντων λαχανικών, συμπυκνωμένων χυμών φρούτων και ψαριών.

Περιφέρεια Ηπείρου

Εξαγωγές αρνιών από την Ήπειρο στην Λιβύη Κάθε δυνατή βοήθεια και υποστήριξη προκειμένου να εξασφαλιστούν οι προϋποθέσεις εξαγωγής Ηπειρώτικων κτηνοτροφικών προϊόντων και ζωντανών αρνιών προς τη Λιβύη υποσχέθηκε ο Περιφερειάρχης Ηπείρου κ. Αλέξανδρος Καχριμάνης κατά την συνάντηση που είχε με Έλληνες και ξένους επιχειρηματίες που δραστηριοποιούνται στον χώρο τον εξαγωγών. Όπως διαβεβαίωσε, η Περιφέρεια στη δύσκολη οικονομική περίοδο που διανύει η χώρα μας, στηρίζει την εξωστρέφεια της ελληνικής κτηνοτροφίας. Ως εκ τούτου, πρόσθεσε, το ενδιαφέρον για εξαγωγές προς τη Λιβύη είναι μια ιδιαίτερα θετική προοπτική που ανοίγεται για τον πρωτογενή τομέα της Ηπείρου και γενικότερα της Βορείου Ελλάδος, καθώς πρόκειται για νέα και ανατέλλουσα αγορά.

Υπουργείο Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίμων

Πρόσθετη στήριξη σε βόειο και μοσχαρίσιο κρέας Την απόφαση για εφαρμογή μέτρων πρόσθετης ή συμπληρωματικής ενίσχυσης για τον τομέα βόειου και μοσχαρίσιου κρέατος για το 2012 υπέγραψε ο Υπουργός Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίμων κ. Αθανάσιος Τσαυτάρης. Συγκεκριμένα προβλέπεται: Ι) Το ύψος της πρόσθετης ενίσχυσης ανά επιλέξιμη μοσχίδα αναπαραγωγής κρεοπαραγωγικής κατεύθυνσης και ανά θηλάζουσα αγελάδα ως εξής: α) σε 100 ευρώ ανά επιλέξιμη μοσχίδα αναπαραγωγής κρεοπαραγωγικής κατεύθυνσης και β) σε 100 ευρώ ανά επιλέξιμη θηλάζουσα αγελάδα. ΙΙ) Το ύψος της συμπληρωματικής ενίσχυσης ανά επιλέξιμη μοσχίδα αναπαραγωγής κρεοπαραγωγικής κατεύθυνσης και ανά θηλάζουσα αγελάδα ως εξής: α) σε 80 ευρώ ανά επιλέξιμη μοσχίδα αναπαραγωγής κρεοπαραγωγικής κατεύθυνσης και β) σε 80 ευρώ ανά επιλέξιμη θηλάζουσα αγελάδα. ΙΟΥΝΙΟΣ 2013

epikaira 35.indd 6

5/31/13 9:24:56 PM

Νέα απόφαση

Eνισχύσεις de minimis για όρνιθες, γαλοπούλες & ορτύκια Την χορήγηση ενισχύσεων ήσσονος σημασίας (de minimis) σε όσους δραστηριοποιούνται στην εκτροφή ορνίθων κρεοπαραγωγής, αναπαραγωγής, ωοπαραγωγής, γαλοπούλας κρεοπαραγωγής και θηραματικών πτηνών-ορτύκια, προβλέπει νέα απόφαση του υπουργείου Αγροτικής Ανάπτυξης. Ο συνολικός ετήσιος προϋπολογισμός θα ανέρχεται στα 6.800.000 εκατ. ευρώ. Οι νέοι δικαιούχοι της ενίσχυσης είναι όσοι εκτρέφουν ετησίως τουλάχιστον 10.000 όρνιθες κρεοπαραγωγής ή 2.000 όρνιθες ωοπαραγωγής ή 1.000 γαλοπούλες κρεοπαραγωγής ή 1.000 ορτύκια.

Πανελλήνια Ένωση Κτηνοτρόφων

Συγκέντρωση διαμαρτυρίας κτηνοτρόφων στις 17 Ιουνίου Διαμαρτυρία έξω από το Yπουργείο Αγροτικής Ανάπτυξης και τον ΟΠΕΚΕΠΕ προγραμματίζουν τη Δευτέρα 17 Ιουνίου οι κτηνοτρόφοι καθώς αντιδρούν στη νέα φορολόγηση αγροτεμαχίων και βοσκοτόπων αλλά και στη μη καταβολή των ενισχύσεων de minimis. Σε ανακοίνωση της η Πανελλήνια Ένωση Κτηνοτρόφων αναφέρει ότι η φορολόγηση θα αυξήσει το ήδη υψηλό κόστος παραγωγής και θα οδη-

epikaira 35.indd 7

γήσει σε νέα εξαθλίωση τους μόνιμα εξαθλιωμένους κτηνοτρόφους και αγρότες. Καταγγέλλει τη νέα κακή πληρωμή των κτηνοτρόφων από την επιδότηση του άρθρου 68 και εκφράζει την ανησυχία της για την μη έγκαιρη καταβολή της εξισωτικής και της ενιαίας ενίσχυσης μετά από τα προβλήματα που δημιούργησε η χαρτογράφηση των βοσκοτόπων από τον ΟΠΕΚΕΠΕ.

5/31/13 9:24:59 PM

άρθρο

Αιθέρια ελαία στη διατροφή των ζώων... ...και πώς επιδρούν στην υγιεινή κατάσταση του παραγόμενου κρέατος TΩΝ κ.κ. Ν. ΣΟΛΩΜΑΚΟΥ, Α. ΠΕΞΑΡΑ & Α. ΓΚΟΒΑΡΗ*

ύο από τους βασικότερους παράγοντες αλλοίωσης του κρέατος είναι η οξείδωση των συστατικών του και η ανάπτυξη μικροοργανισμών. Η ψύξη αποτελεί την πιο κοινή μέθοδο συντήρησης του κρέατος και των κρεατοσκευασμάτων. Για την επιμήκυνση του χρόνου συντήρησης του κρέατος και των κρεατοσκευασμάτων στην ψύξη, χρησιμοποιούνται επίσης διάφορα αντιμικροβιακά και αντιοξειδωτικά χημικά συντηρητικά. Όμως τα τελευταία χρόνια πολλές μελέτες εγείρουν αμφιβολίες για την ασφαλή χρήση των χημικών προσθέτων στα τρόφιμα, επειδή αυτά μπορούν να επιδράσουν αρνητικά στην υγεία των καταναλωτών. Τα αιθέρια έλαια των βοτάνων έχουν χρησιμοποιηθεί ως βελτιωτικά της γεύσης στο κρέας και τα κρεατοσκευάσματα για πολλά χρόνια. Η ισχυρή αντιμικροβιακή και αντιοξειδωτική δράση των αιθέριων ελαίων, όπως η ρίγανη, το θυμάρι, το δενδρολίβανο κ.ά. προσελκύει το ενδιαφέρον των ερευνητών για τη χρήση τους στα τρόφιμα καθώς και στο κρέας και τα κρεατοσκεύασματα, ως μια πιθανή εναλλακτική λύση για τη μείωση της προσθήκης χημικών συντηρητικών. Τα αιθέρια έλαια χρησιμοποιούνται στο κρέας είτε με απευθείας προσθήκη τους σε αυτά είτε μέσω της τροφής στα ζώα από τα οποία παράγεται. Η χρήση των αιθέριων ελαίων μέσω της χορήγησης με την τροφή στα ζώα αποτελεί μια απλή και συνήθως περισσότερο αποτελεσματική μέθοδο σε σχέση με την απευθείας προσθήκη στο παραγόμενο κρέας και τα κρεατοσκευάσματα, ιδιαίτερα αφού είναι γνωστό ότι η απευθείας προIOYNIΟΣ 2013

arthro govaris 35.indd 2

5/31/13 9:29:04 PM

27 σθήκη πολύ υψηλών συγκεντρώσεων αιθέριων ελαίων μπορεί να εμφανίσει αρνητική επίδραση στα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά των τροφίμων. Σκοπός της παρούσας εργασίας αποτελεί η ανασκόπηση της βιβλιογραφίας σε σχέση με τη χρήση των αιθέριων ελαίων ως αντιμικροβιακά και αντιοξειδωτικά πρόσθετα μέσω της τροφής στα ζώα και η επίδρασή τους στην υγιεινή κατάσταση του παραγόμενου κρέατος.

Αιθέρια έλαια Τα αιθέρια έλαια είναι οι αρωματικές πτητικές ουσίες, οι οποίες είναι διαλυτές στην αλκοόλη, λιγότερο διαλυτές στο νερό και αποτελούνται από μίγμα εστέρων, αλδεϋδών, κετονών και τερπενίων. Λαμβάνονται κυρίως από φυτικές πρώτες ύλες όπως φύλλα και άνθη των βοτάνων, μετά από απόσταξη με υδρατμούς. Ο χρησιμοποιούμενος όρος «αιθέριο έλαιο» χρονολογείται από τον 16ο αιώνα και αποδίδεται στην ονομασία του δραστικού συστατικού Quinta essentia. Η χρήση τους αρχικά στη θεραπευτική σε διάφορες χώρες, όπως η Κίνα και η Ινδία περιορίστηκε σταδιακά το 18ο και 19ο αιώνα. Σήμερα υπολογίζεται ότι είναι γνωστά περίπου 3000 διαφορετικά αιθέρια έλαια από τα οποία τα 300 έχουν εμπορική σημασία χρησιμοποιούμενα κυρίως ως βελτιωτικά γεύσης, ως αντιμικροβιακά και αντιοξειδωτικά πρόσθετα των τροφίμων, στην αρω-

ματοποιία κ.ά. Οι αντιμικροβιακές και αντιοξειδωτικές ιδιότητες των αιθέριων ελαίων εξαρτώνται σε πολύ σημαντικό βαθμό από τη χημική τους σύσταση. Μέχρι σήμερα έχουν απομονωθεί περισσότερα από 60 δραστικά συστατικά των αιθέριων ελαίων. Τα κύρια δραστικά συστατικά των αιθέριων ελαίων θεωρούνται οι φαινόλες, όπως η καρβακρόλη, η θυμόλη, η μενθόλη, η γερανιόλη, η ευγενόλη κ.ά. Τα φαινολικά συστατικά των αιθέριων ελαίων συνιστούν περίπου το 78-82% της συνολικής τους σύστασης. Η χημική σύσταση των αιθέριων ελαίων επηρεάζεται από διάφορους παράγοντες, όπως η εποχή της συλλογής, η γεωγραφική περιοχή, το μέρος του φυτού (άνθη, φύλλα κ.λπ.), η αποξήρανση κ.λπ.

Αντιμικροβιακή δράση Οι αντιμικροβιακές ιδιότητες των αιθέριων ελαίων οφείλονται κυρίως στα φαινολικά τους συστατικά. Οι κύριοι μηχανισμοί αντιμικροβιακής δράσης των φαινολών συνίστανται στη δυνατότητά τους να εισχωρούν στην κυτταροπλασματική μεμβράνη και να προσβάλλουν τα ένζυμα του μεταβολισμού του μικροβιακού κυττάρου. Λόγω του λιποφιλικού τους χαρακτήρα, οι φαινόλες απορροφούνται από τα φωσφολιπίδια της κυτταροπλασματικής μεμβράνης των μικροοργανισμών, με αποτέλεσμα τη διατάραξη της δομής της μεμβράνης και κατά συνέπεια την απώλεια ζωτικών ιόντων και μακρομορίων των βακτηριακών κυττάρων. Επίσης δρουν εναντίον των μικροοργανισμών, προκαλώντας μείωση του ενδοκυτταρικού ΑΤΡ, της συγκέντρωσης του καλίου και της τιμής του pH. Τα αιθέρια έλαια αναφέρεται ότι παρουσιάζουν ισχυρή αντιμικροβιακή δράση κατά των σπό>> ρων των βακτηρίων. Διάφορες μελέτες αναφέρουν IOYNIΟΣ 2013

arthro govaris 35.indd 3

5/31/13 9:29:09 PM

στον

άρθρο

ότι η χορήγηση αιθέριων ελαίων με την τροφή στα ζώα παρουσίασε σημαντική αντιμικροβιακή δράση στο παραγόμενο κρέας από τα σφάγιά τους. Η αντιμικροβιακή αυτή δράση αποδίδεται στην είσοδο των δραστικών συστατικών των αιθέριων ελαίων στο κυκλοφορικό σύστημα και εν συνεχεία στην εναπόθεσή τους στους ιστούς. Οι Soultos και συνεργάτες (2009) εξέτασαν την επίδραση της χορήγησης με την τροφή αιθέριου ελαίου ρίγανης σε συγκεντρώσεις 100 και 200 mg/kg σε κονίκλους. Η τροφή με την προσθήκη του αιθέριου ελαίου χορηγήθηκε στα ζώα για 42 ημέρες και στη συνέχεια τα σφάγιά τους συντηρήθηκαν στους 3οC ±1οC για 12 ημέρες. Τα αποτελέσματα της μικροβιολογικής εξέτασης έδειξαν ότι οι πληθυσμοί της ολικής μεσόφιλης χλωρίδας στα δείγματα που προστέθηκε το αιθέριο έλαιο και στις 2 συγκεντρώσεις ήταν σημαντικά μικρότεροι από την ομάδα των μαρτύρων. Επίσης, σημαντική ανασταλτική δράση παρατηρήθηκε εναντίον του Brochothrix thermosphacta, οι πληθυσμοί του οποίου την 8η ημέρα ήταν κατά 1,5 και 3 log cfu/cm2 χαμηλότεροι από τους μάρτυρες στα δείγματα που προστέθηκε το αιθέριο έλαιο σε συγκεντρώσεις 100 και 200 mg/kg, αντίστοιχα. Επίσης, οι πληθυσμοί της Pseudomonas spp., των εντεροβακτηρίων και των οξυγαλακτικών βακτηρίων ήταν σημαντικά μικρότεροι στα σφάγια των ζώων που είχε χορηγηθεί το αιθέριο έλαιο ρίγανης σε σχέση με τους μάρτυρες από την 8η ημέρα και μέχρι το τέλος της συντήρησης στη ψύξη. Οι ζύμες και οι μύκητες δεν ξεπέρασαν τους 6 log cfu/cm2 στα δείγματα που είχε χορηγηθεί το αιθέριο έλαιο σε συγκεντρώσεις 200 mg/kg, ακόμα και τη 12η ημέρα συντήρησης στην ψύξη. Οι Govaris και συνεργάτες (2007) αναφέρουν ότι χορήγηση δενδρολίβανου με την τροφή σε συγκεντρώσεις 0.5 και 1.0g /100g σε γαλοπούλες, είχε ανασταλτικό αποτέλεσμα στους πληθυσμούς της ολικής μεσόφιλης χλωρίδας, των οξυγαλακτικών και ψυχρόφιλων βακτηρίων, καθώς και των εντεροβακτηρίων σε φιλέτα στήθους από τα σφάγια των πτηνών αυτών κατά τη διάρκεια της συντήρησής τους στην ψύξη για 12 ημέρες. Σε πρόσφατη μελέτη που πραγματοποιήθηκε από τους Botsoglou και συνεργάτες (2010a) αναφέρεται ότι η χορήγηση με την τροφή ρίγανης σε συγκεντρώσεις 10g /1000g σε γαλοπούλες, παρουσίασε σημαντικά χαμηλότερους πληθυσμούς της ολικής μεσόφιλης χλωρίδας, των οξυγαλακτικών και ψυχρόφιλων βακτηρίων, καθώς και των εντεροβακτηρίων σε σχέση με την ομάδα των μαρτύρων σε φιλέτα στήθους από τα σφάγια των πτηνών

αυτών κατά τη διάρκεια της συντήρησής τους στην ψύξη για 12 ημέρες.

Αντιοξειδωτική δράση Η λιπιδική υπεροξείδωση αποτελεί ένα σημαντικό πρόβλημα για την ποιότητα του κρέατος και την αποδοχή του από τους καταναλωτές αφού μπορεί να προκαλέσει την ανάπτυξη δυσάρεστης οσμής και γεύσης (Govaris et al. 2007, Botsoglou et al. 2010a). Επιπλέον, αναφέρεται ότι διάφορα υπεροξείδια και εποξείδια που παράγονται κατά τη διαδικασία της λιπιδικής υπεροξείδωσης χαρακτηρίζονται ως αθηρωματικοί, καρκινογόνοι και κυτταροτοξικοί παράγοντες (Raharjo & Sofos 1993). Τα τελευταία χρόνια οι διατροφικές προτιμήσεις των καταναλωτών έχουν οδηγήσει στην εφαρμογή προγραμμάτων διατροφής των ζώων που αυξάνουν τις συγκεντρώσεις πολυακόρεστων λιπαρών οξέων στο παραγόμενο κρέας τα οποία ευνοούν τη διαδικασία της λιπιδικής υπεροξείδωσης. Η χορήγηση αντιοξειδωτικών ουσιών, όπως τα αιθέρια έλαια, με την τροφή στα ζώα έχει αποδειχθεί ότι είναι μια πολύ καλή τεχνική για την απορρόφηση και την ενσωμάτωση των ουσιών αυτών στις μεμβράνες των κυττάρων των ιστών, όπου δρουν εμποδίζοντας την οξείδωση (Botsoglou και συν. 2002). Οι Govaris και συν. (2004) μελέτησαν συγκριτικά την αντιοξειδωτική προστασία που παρουσίασε το αιθέριο έλαιο της ρίγανης στο κρέας των ινδορνιθίων, όταν χορηγείται με την τροφή των πτηνών ή προστίθεται απευθείας στο κρέας. Η μελέτη έδειξε ότι το κρέας της ομάδας των πτηνών στο οποίο είχε προστεθεί εξωγενώς το αιθέριο έλαιο ρίγανης, παρουσίασε μικρότερη οξειδωτική σταθερότητα από το κρέας των πτηνών στην τροφή των οποίων είχε προστεθεί αιθέριο έλαιο ρίγανης σε συγκέντρωση 200mg / kg μετά από συντήρηση στην ψύξη για 9 ημέρες. Οι Bolukbasi και συν. (2006) εξέτασαν την επίδραση της χορήγησης με την τροφή αιθέριου ελαίου θυμαριού σε συγκεντρώσεις 100 και 200mg / kg σε ορνίθια. Τα αποτελέσματα της μελέτης αυτής έδειξαν ότι το αιθέριο έλαιο θυμαριού επιβράδυνε σημαντικά τη λιπιδική υπεροξείδωση στο παραγόμενο κρέας από τα σφάγιά τους κατά τη συντήρηση στην ψύξη για 7 ημέρες. Σε μελέτη που πραγματοποιήθηκε από τους Govaris και συν. (2007) αναφέρεται ότι χορήγηση δενδρολίβανου σε συγκεντρώσεις 0.5 και 1.0g /100g με την τροφή σε γαλοπούλες επιβράδυνε τη διαδικασία οξείδωσης του κρέατός τους, κατά τη διάρκεια συντήρησης στους 4οC για 12 ημέρες.

IOYNIΟΣ 2013

arthro govaris 35.indd 4

5/31/13 9:29:12 PM

29 Σε άλλη μελέτη που πραγματοποιήθηκε από τους Papageorgiou και συν. (2003) αναφέρεται ότι η χορήγηση με την τροφή αιθέριου ελαίου ρίγανης σε συγκεντρώσεις 100 και 200mg / kg επιβράδυνε τη λιπιδική υπεροξείδωση στο παραγόμενο κρέας από τα σφάγιά τους. Η αντιοξειδωτική δράση του αιθέριου ελαίου ρίγανης ήταν σημαντικά μεγαλύτερη στη συγκέντρωση των 200 mg/kg σε σχέση με αυτή των 100 mg / kg. Οι Botsoglou και συν. (2010a) αναφέρουν ότι η χορήγηση με την τροφή ρίγανης και φύλλων ελιάς σε συγκεντρώσεις 10g / 1000g σε γαλοπούλες, μείωσε τη διαδικασία λιπιδικής υπεροξείδωσης σε φιλέτα στήθους από τα σφάγια των πτηνών αυτών κατά τη διάρκεια της συντήρησής τους στην ψύξη για 12 ημέρες. Βρέθηκε ότι η χορήγηση των φύλλων ελιάς παρουσίασε ισχυρότερη αντιοξειδωτική δράση σε σχέση με τη χορήγηση ρίγανης. Οι Simitzis και συν. (2008) χορήγησαν με την τροφή αιθέριο έλαιο ρίγανης σε συγκέντρωση 1ml / kg σε πρόβατα και εξέτασαν την επίδραση στο κρέας των ζώων αυτών. Τα αποτελέσματα έδειξαν ότι το αιθέριο έλαιο εμφάνισε σημαντική αντιοξειδωτική δράση επιβραδύνοντας τη διαδικασία της λιπιδικής υπεροξείδωσης κατά τη συντήρηση του παραγόμενου κρέατος από τα σφάγιά τους, κατά τη συντήρησή του τόσο στην ψύξη για 9 ημέρες, όσο και σε συνθήκες κατάψυξης (-20οC) για 4 μήνες. Σε πρόσφατη μελέτη που πραγματοποιήθηκε από τους Karami

arthro govaris 35.indd 5

και συν. (2011) βρέθηκε ότι η χορήγηση με την τροφή σε αίγες αιθέριου ελαίου Andrographis paniculata σε συγκέντρωση 0.5% επιβράδυνε τη λιπιδική υπεροξείδωση στο παραγόμενο κρέας από τα σφάγιά τους κατά τη συντήρησή του σε συνθήκες κενού για 14 ημέρες σε θερμοκρασίες ψύξης. Σε ανάλογη μελέτη οι Nieto και συν. (2010) βρήκαν ότι η χορήγηση με την τροφή αιθέριου ελαίου δενδρολίβανου σε προβατίνες παρουσίασε σημαντική αντιοξειδωτική δράση στο παραγόμενο κρέας από τα ζώα αυτά συσκευασμένο σε συνθήκες τροποποιημένης ατμόσφαιρας (70% Ο2-30% CO2) κατά τη συντήρησή του στην ψύξη για 21 ημέρες. Οι ίδιοι ερευνητές αναφέρουν ότι η χορήγηση με την τροφή σε αμνούς αιθέριου ελαίου δενδρολίβανου είχε ως αποτέλεσμα την παραγωγή κρέατος, το οποίο εμφάνισε επιβράδυνση της διαδικασίας της λιπιδικής υπεροξείδωσης κατά τη συντήρηση σε συνθήκες ψύξης (Nieto et al. 2011). Συμπερασματικά, η χορήγηση τρο- * Οι κ.κ. Σολωμάκος και Πεξαράς είναι Λέκτορες στο Εργαστήριο φής στα ζώα φυσικών αντιμικροβιΥγιεινής Τροφίμων Ζωικής ακών και αντιοξειδωτικών ουσιών, Προέλευσης, στο Τμήμα όπως τα αιθέρια έλαια, αποτελεί μια Κτηνιατρικής του Πανεπιστημίου Θεσσαλίας και ο κ. Γκόβαρης αποτελεσματική μέθοδο για τη βελείναι Αναπληρωτής Καθηγητής στο Εργαστήριο Υγιεινής τίωση της ποιότητας και της υγιειΤροφίμων Ζωικής Προέλευσης νής κατάστασης του παραγόμενου στο Τμήμα Κτηνιατρικής του Πανεπιστημίου Θεσσαλίας. κρέατος.

5/31/13 9:29:14 PM

στον

άρθρο καθημερινές υποχρεώσεις τους στο άμεσο μέλλον. τις ιδιαίτερες κλιματολογικές συνθήκες (Άνοιξη/Καλοκαίρι 2012) ξηρασίας σε πολλές περιοχές του πλανήτη που έχουν πλήξει την παραγωγή αγαθών πρωτογενούς τομέα, όπως καλαμπόκι, σιτηρά, άχυρο, αναγκαίων για την παραγωγή ζωοτροφών, εκτιμάται ότι σε μερικούς μήνες οι ελλείψεις θα είναι τέτοιες που θα οδηγήσουν σε σημαντική μείωση του ζωικού κεφαλαίου σε παγκόσμια κλίμακα. • Η έλλειψη σταθερότητας στην χάραξη πολιτικής, θα έχει ως αποτέλεσμα την περαιτέρω αποδυνάμωση ελεγκτικών φορέων μέσα από συγχωνεύσεις και καταργήσεις, αφήνοντας κενά στην παρακολούθηση κρίσιμων ζητημάτων, όπως αυτό των Ελληνοποιήσεων και της ασφάλειας τροφίμων. Στα παραπάνω έρχονται να προστεθούν αυτά που πλέον αποτελούν χρόνιες παθήσεις του κτηνοτροφικού τομέα: Υψηλό κόστος παραγωγής / Θεσμικές ανεπάρκειες σε θέματα διαχείρισης / Απουσία σχεδίου και υποδομών για αντιμετώπιση ασθενειών / Γραφειοκρατικό μοντέλο τροχοπέδη σε επενδύσεις / Απουσία υποστήριξης σε θέματα υγείας ζωικού κεφαλαίου / Έλλειψη κινήτρων για δημιουργία ποιότητας και τεχνογνωσίας. • Με

Προβλήματα & προοπτικές

της Ελληνικής κρεατοπαραγωγικής βοοτροφίας ΤOY κ. ΑΛΕΞΑΝΔΡΟΥ ΖΑΓΟΡΙΤΗ*

α στοιχεία που χαρακτηρίζουν την Ελληνική κρεατοπαραγωγική Βοοτροφία είναι πρώτον ο μεγάλος αριθμός μονάδων μικρής σχετικά δυναμικότητας - μονάδες με θηλάζουσες αγελάδες (συνήθως ελεύθερης βοσκής ζώα για αναπαραγωγή και πάχυνση παραγώγων), δεύτερον οι μονάδες πάχυνσης μόσχων, με ζώα που εισάγονται από χώρες της ΕΕ (κυρίως Γαλλία, Τσεχία, Ρουμανία) -τα αγοραζό μενα προς πάχυνση ζώα είναι συνήθως μοσχάρια ηλικίας 8-9 μηνών και ζώντος βάρους 300-350 κιλών (μεγάλη επιβάρυνση του κοστολογίου με την αρχική τιμή αγοράς) και τρίτον η παράλληλη πάχυνση αρσενικών μόσχων γαλακτοπαραγωγών φυλών από μονάδες γαλακτοπαραγωγής.

Προβλήματα και προκλήσεις Στα ήδη αναγνωρισμένα προβλήματα που εδώ και χρόνια αντιμετωπίζει η Ελληνική Βοοτροφία και έχει επανειλημμένα αναδείξει ο Σύνδεσμος Ελληνικής Κτηνοτροφίας (ΣΕΚ) σήμερα έρχονται να προστεθούν ή να διογκωθούν ήδη υπάρχοντα. Νέες προκλήσεις που θα αντιμετωπίσει η κρεατοπαραγωγική βοοτροφία περιλαμβάνουν: • Με τη δραματική μείωση παρεχόμενης ρευστότητας και χρηματοδότησης από το τραπεζικό σύστημα που απειλεί με εξαφάνιση το σύνολο της εν δυνάμει βοοτροφίας, είναι βέβαιο ότι αρκετές μονάδες δεν θα μπορέσουν να ανταπεξέλθουν στις

Προτάσεις για ανάπτυξη Για την ανάπτυξη του τομέα γενετικής βελτίωσης και αναπαραγωγής των ζώων είναι αναγκαία η καθιέρωση των Ελληνικών κρεοπαραγωγών φυλών με βάση τα υπό δημιουργία γενεαλογικά βιβλία. Επίσης είναι απαραίτητη: Η δημιουργία γενεαλογικών βιβλίων, τα οποία θα στοχεύουν στην ποιοτική αναβάθμιση του ζωικού κεφαλαίου καθώς και η ίδρυση φορέων αναπαραγωγής, όπως ισχύει και στις άλλες Ευρωπαϊκές χώρες. Ο επιτεύξιμος στόχος είναι η αναπαραγωγική επάρκεια των εκτροφών.

Εξυγίανση του ζωικού κεφαλαίου Είναι απαράδεκτο να υπάρχουν ακόμη παραγωγικά νοσήματα που αφορούν την δημόσια υγεία (Φ, Βρ.) και την παραγωγική ικανότητα των ζώων (τα οποία νοσήματα έχουν εξαλειφθεί εδώ και δεκαετίες από τις άλλες χώρες από όπου κάνουμε εισαγωγές βόειου κρέατος). Συντονισμός, πληροφόρηση, υποστήριξη και επαρκή και αποτελεσματικά υγειονομικά μέτρα απαιτούνται για την εκρίζωση ασθενειών από το ζωικό κεφάλαιο. Επιτεύξιμος στόχος: Αύξηση παραγωγικότητας ζωικού κεφαλαίου, μείωση (φαρμακευτικού) κόστους.

Εξορθολογισμός του συντελεστή κόστους της παραγωγής (διατροφή) Το μεγαλύτερο κόστος των κτηνοτροφικών προϊόντων είναι το κόστος διατροφής του ζωικού κεφαλαίου, που στη χώρα μας ανέρχεται στο 70% του κόστους παραγωγής τους, επομένως η ανάπτυξη της κτηνοτροφίας σχετίζεται άμεσα με την ύπαρξη ποιοτικών ζωοτροφών και βοσκήσιμων εκτάσεων. Αξιοποίηση βοσκότοπων, παραγωγή ζωοτροφών στον τόπο παραγωγής του κρέατος (ακαλλιέργητες εκτάσεις), νέες ζωοτροφές (ψυχανθή όπως

IOYNIΟΣ 2013

arthro zagoriti 35.indd 2

5/31/13 9:32:19 PM

31 βίκος, λούπινα), ποιότητα χονδροειδών ζωοτροφών (το μεγάλο κενό στους έλληνες κτηνοτρόφους) είναι τα ζητούμενα. Επιτεύξιμος στόχος: Μείωση κόστους και εισαγωγών, διαθεσιμότητα ζωοτροφών, ανάπτυξη αποδοτικών καλλιεργειών.

του μεγέθους. Επιτεύξιμος στόχος: Σημαντική αύξηση πόρων, νέες επενδύσεις και θέσεις εργασίας.

Επενδύσεις σε σύγχρονες κτιριακές κατασκευές και υποδομές

Η κατοχύρωση και πιστοποίηση των κτηνοτροφικών προϊόντων, η οποία θα περιλαμβάνει και τις υποδομές τυποποίησης και εμπορίας τους παράλληλα με ηλεκτρονικά προγράμματα ιχνηλασιμότητας είναι το κλειδί για την διατήρηση της εμπιστοσύνης του Έλληνα καταναλωτή. Επίσης είναι αναγκαίες προϋποθέσεις για την εξωστρεφή προώθηση των προϊόντων αυτών.

Πέραν του κόστους διατροφής ένας ακόμα τομέας που χρήζει εξορθολογισμού είναι αυτός των κατασκευών των σταβλικών εγκαταστάσεων. Σήμερα το κόστος των εγκαταστάσεων αυτών είναι ένας ανασταλτικός παράγοντας για την ανάπτυξη σχεδίων βελτίωσης και με πιο σημαντικό την είσοδο νέων ανθρώπων στον κτηνοτροφία. Η μέχρι σήμερα πρακτική της δημιουργίας βαριών κατασκευών που πηγάζει από πολεοδομικές επιταγές άσχετες με την μοντέρνα κτηνοτροφία και βοοτροφία πρέπει να αντικατασταθεί από ένα πλαίσιο που προκρίνει τις πρακτικές με ιδιαίτερα λειτουργικά χαρακτηριστικά (ευάερες, ευήλιες, κ.λπ.) κατασκευές. Επιτεύξιμος στόχος: Μείωση απαιτούμενων κεφαλαίων, προσέλκυση νέων ανθρώπων και επενδύσεων.

Βελτίωση της ποιότητας των παραγόμενων προϊόντων (διατροφή-εκτροφή) Η ποιότητα των κτηνοτροφικών προϊόντων και κυρίως του κρέατος έχει άμεση σχέση με την ποιότητα της διατροφής των ζώων και το σύστημα/μέθοδο εκτροφής. Όσον αφορά την διατροφή, είναι αναγκαία η θέσπιση κανόνων για τον έλεγχό των ζωοτροφών από το στάδιο της καλλιέργειας μέχρι το στάδιο της κατανάλωσής τους από τα ζώα. Σκοπός είναι να διασφαλιστεί ο αποκλεισμός της κατανάλωσης τέτοιων ζωοτροφών που μπορούν να επηρεάσουν αρνητικά την θρεπτική αξία του σιτηρεσίου, την υγεία των ζώων, την ποιότητα των ζωοκομικών προϊόντων και την διείσδυση βλαβερών ουσιών μέσα στην τροφική αλυσίδα. Όσον αφορά την εκτροφή του ζώου δεν έχουμε διαχειριστικά πρότυπα εκτροφής, τα οποία να μπορούν να συμβουλευτούν οι κτηνοτρόφοι για να επιτύχουν τα μέγιστα ποιοτικά αποτελέσματα. Επιτεύξιμος στόχος: Μείωση κόστους μέσα από σωστή διαχείριση (λιγότερες ασθένειες, καλύτερη ανάπτυξη), ποιοτικά ανώτερο παραγόμενο προϊόν (καλύτερη διάπλαση με λιγότερο λίπος).

Αξιοποίηση παράπλευρων δραστηριοτήτων Ένας από τους τομείς στον οποίο υστερεί σημαντικά η Ελληνική Βοοτροφία είναι η αξιοποίηση παράπλευρων δραστηριοτήτων, κυρίως σε σταβλισμένες μονάδες. Κυριότερη αυτών είναι η παραγωγή ενέργειας ή/και συστατικών λιπασμάτων από την καύση/επεξεργασία της κοπριάς. Η παντελής απουσία κατάλληλου θεσμικού πλαισίου και επενδυτικών κινήτρων στερεί τη δυνατότητα από τις κτηνοτροφικές εκμεταλλεύσεις να αποκτούν πρόσβαση σε αυτές τις πηγές εσόδων. Δεν είναι τυχαίο ότι σε Ευρωπαϊκό επίπεδο τα έσοδα από τέτοιες δραστηριότητες αποτελούν τα μισά συνολικά έσοδα σε κάθε εκμετάλλευση ανεξαρτή-

Πιστοποίηση και προώθηση των κτηνοτροφικών προϊόντων

Αποτελεσματική προστασία του περιβάλλοντος Τρεις είναι οι βασικές κατευθύνσεις/επιδιώξεις: Σωστή διαχείριση των βοσκοτόπων (με βάση τα ιδιαίτερα τοπικά γεωγραφικά και περιβαλλοντικά χαρακτηριστικά) / Αποφυγή ρύπανσης του περιβάλλοντος από ζωικά απόβλητα / Αποδοτικότερη παραγωγή που μειώνει αντίστοιχα την επιβάρυνση του περιβάλλοντος από το φαινόμενο του θερμοκηπίου.

Υπάρχει ευκαιρία; Η Βοοτροφία δεν είναι μόνο ένας τομέας αναγκαίος για την οποιαδήποτε πολιτεία με σκοπό να καλύπτει τις διατροφικές ανάγκες των μελών της. Η γεωπολιτική θέση, γεωγραφική κατανομή της Ελλάδας σε συνδυασμό με τις κλιματικές συνθήκες, βιοποικιλότητα και δυνατότητα παραγωγής ποιοτικών αγροτικών προϊόντων (ζωοτροφές) προσδίδει στην κτηνοτροφία ανταγωνιστικά πλεονεκτήματα. Είναι η δική μας αδράνεια που έχει καταστήσει την βοοτροφία “σκιά” των πραγματικών δυνατοτήτων της. Αυτό είναι μια σκληρή πραγματικότητα που πολύ σύντομα, μέσα από την σημερινή οικονομική και κοινωνική κρίση θα αναδειχθεί. Γιατί όταν εξαιτίας των προβλημάτων που αναφέρθηκαν καταρρεύσει η βοοτροφία το κόστος για την επανασύσταση της θα είναι απαγορευτικό. Έχουμε τονίσει σε όλες τις κατευθύνσεις και τόνους ότι η Ελληνική Κρεατοπαραγωγική Βοοτροφία και η κτηνοτροφία γενικότερα μπορούν να αποτελέσουν πυλώνες ανάπτυξης δίνοντας ιδιαίτερα μεγάλη προστιθέμενη αξία στην Ελληνική οικονομία όσον αφορά θέσεις εργασίας (όχι μόνο κτηνοτροφικές αλλά πολύ περισσότερο δε παράπλευρες, στον τομέα των ζωοτροφών, της έρευνας, του εμπορίου), ισοζύγια πληρωμών και τακτικά κρατικά έσοδα. Είναι μια τελευταία ευκαιρία για όλους μας να αγκαλιάσουμε την βοοτροφία, να ακούσουμε τα προβλήματα αλλά και τις προτάσεις και οράματα των ανθρώπων του χώρου αυτού και να δώσουμε τις βάσεις και κατευθύν* Ο κ. Αλέξανδρος Ζαγορίτης σεις για την αναστήλωση και ανάείναι μέλος του Συνδέσμου Ελληνικής Κτηνοτροφίας πτυξη της. IOYNIΟΣ 2013

arthro zagoriti 35.indd 3

5/31/13 9:32:20 PM

στον

διεθνής σκηνή

Ολλανδία

Συνελήφθη μεγαλέμπορας αλογίσιου κρέατος Οι Ολλανδικές Αρχές συνέλαβαν τον κ. Γουίλι Σέλτεν, διευθυντή της εταιρείας εμπορίας κρέατος Willy Selten BV, με την κατηγορία της πώλησης 300 τόνων κρέατος αλόγου με σήμανση βοδινού. Σύμφωνα με ανακοίνωση της Γενικής Εισαγγελίας του Άμστερνταμ, η αρμόδια για ζητήματα διατροφικής ασφάλειας και υγιεινής υπηρεσία NVWA συνέλαβε τον άνδρα, του οποίου το όνομα αποκαλύφθηκε στη συνέχεια από τα ολλανδικά μέσα ενημέρωσης, στο πλαίσιο “ποινικής έρευνας για το ζήτημα της σήμανσης αλογίσιου κρέατος ως βοδινού”. Εκτός από τον Γουίλι Σέλτεν, υπό κράτηση τέθηκε και ο προσωρινός διευθυντής της Willy Selten BV. Οι κατηγορίες που αντιμετωπίζουν και οι δύο συλληφθέντες είναι παραποίηση εγγράφων και απάτη για ψευδή σήμανση προϊόντος. Η υπηρεσία NVWA ζήτησε από εκατοντάδες Ευρωπαϊκές εταιρείες σε όλη τη Γηραιά Ήπειρο, οι οποίες προμηθεύονταν κρέας από την εταιρεία του κ. Σέλτεν, να ελέγξουν τα προϊόντα τους.

Βραζιλία

Άρση εμπάργκο στις εισαγωγές βοοειδών της Ε.Ε. Σε άρση του εμπάργκο στις εισαγωγές βοοειδών από τις χώρες της Ε.Ε. προχώρησε η Βραζιλία, τροποποιώντας τους κανόνες εισαγωγής που είχε επιβάλλει μετά τα φαινόμενα σπογγώδους εγκεφαλοπάθειας των βοοειδών (BSE). Σε σχετική ανακοίνωση η Γενική Διεύθυνση Εμπορίου της Ευρωπαϊκής Επιτροπής χαιρετίζει θερμά την αλλαγή της απαγόρευσης και ενθαρρύνει τη Βραζιλία να εκμεταλλευτεί αυτή την ευκαιρία για να αλλάξει όλες τις υπόλοιπες προϋποθέσεις εισαγωγής που σχετίζονται με την BSE και τις εισαγωγές ζώων και ζωικών προϊόντων, ώστε να είναι σε πλήρη συμφωνία με τα διεθνή πρότυπα.

Ινδία

Σφάζουν και πωλούν τις ιερές αγελάδες Πάνω από 40 χιλιάδες αγελάδες που περιφέρονται στους δρόμους του Νέου Δελχί έχουν σφαγιαστεί σε παράνομα σφαγεία από Ινδούς λαθρέμπορους, οι οποίοι στην συνέχεια πουλάνε το κρέας και το δέρμα τους, κερδίζοντας υπέρογκα χρηματικά ποσά. Σύμφωνα με πρόσφατο δημοσίευμα των New York Times, μόλις η νύχτα πέσει στο Νέο Δελχί, συμμορίες γυρνούν στους σκοτεινούς δρόμους και αρπάζουν τα ιερά για τους Ινδούς ζώα, τα φορτώνουν σε φορτηγά και τα οδηγούν στα σφαγεία. Η αστυνομία στην προσπάθεια της να εντοπίσει και να συλλάβει τους κλέφτες αύξησε τις περιπολίες της και τα μπλόκα. Δεν είναι λίγες οι περιπτώσεις που αστυνομικοί έχουν διεισδύσει σε συμμορίες, ώστε να χτυπήσουν στην ρίζα του προβλήματος και να πιάσουν τους Ινδούς λαθρέμπορους, οι οποίοι δεν σέβονται την ιερότητα της αγελάδας. Πίσω από τις κλοπές των αγελάδων, σύμφωνα με τους New York Times, κρύβεται μια βαθιά αλλαγή στην ινδική κοινωνία. Η κατανάλωση κρέατος, κοτόπουλου κατά κύριο λόγο, γίνεται αποδεκτή, ακόμη και μεταξύ των Ινδουιστών. Η Ινδία είναι πλέον ο μεγαλύτερος παραγωγός γαλακτοκομικών προϊόντων στον κόσμο, ο μεγαλύτερος παραγωγός βοοειδών και ο μεγαλύτερος εξαγωγέας βοείου κρέατος, έχοντας ξεπεράσει τη Βραζιλία το περασμένο έτος, σύμφωνα με το υπουργείο Γεωργίας των Ηνωμένων Πολιτειών. ΙΟΥΝΙΟΣ 2013

diethni 35.indd 2

5/31/13 9:33:22 PM

MKO Compassion in World Farming

Απάνθρωπη σφαγή ζώων στην Κύπρο Σοκαριστικό βίντεο με παράνομη σφαγή ζώων, σε νόμιμο σφαγείο της Κύπρου, κάνει το γύρο του κόσμου, προκαλώντας οργή και εκθέτοντας την Μεγαλόνησο για τις απάνθρωπες μεθόδους που χρησιμοποιούνται. Το εν λόγω βίντεο (http://www.youtube.com/watch ?v=xQFEHQeBdTI&feature=youtu.be) με τις φρικιαστικές πρακτικές που εφάρμοσε το προσωπικό του σφαγείου την περίοδο του Πάσχα βρίσκεται ήδη στα χέρια των αρμοδίων.

Η σφαγή με μερική ή καθόλου αναισθητοποίηση των ζώων αποτυπώνεται μέσα από τις εικόνες που λήφθηκαν από τη διεθνή ΜΚΟ Compassion in World Farming μετά από πρόσφατη έρευνα για τη σφαγή ζώων στην Κύπρο. Ο Peter Stevenson, σύμβουλος πολιτικής της οργάνωσης ανέφερε ότι αυτές είναι από τις χειρότερες σκηνές σφαγής ζώων που έχει δει ποτέ. Ο τρόπος σφαγής, τόνισε, είναι τελείως λάθος. «Είναι εμφανές ότι οι νέοι κανόνες της Ε.Ε. για τη σφαγή των ζώων που τέθηκαν σε εφαρμογή το τρέχον έτος αγνοούνται σε μεγάλο βαθμό». Για μερικά ζώα που είχαν αναισθητοποιηθεί πέρασαν πάνω από τρία λεπτά πριν κόψουν το λαιμό τους. Είναι σχεδόν βέβαιο ότι είχαν ανακτήσει τις αισθήσεις τους σε αυτό το διάστημα και επομένως σφάχθηκαν έχοντας τις αισθήσεις τους. Τα περισσότερα από τα πρόβατα σφάχθηκαν χωρίς αναισθητοποίηση. Ο Peter Stevenson τόνισε κατηγορηματικά ότι αυτά τα προβλήματα πρέπει να αντιμετωπιστούν επειγόντως, αναφέροντας ότι ήδη η Compassion in World Farming έχει στείλει καταγγελία στον Υπουργό Γεωργίας της Κύπρου. Οι νέοι νόμοι, πρόσθεσε, πρέπει να ακολουθούνται πλήρως για να μειωθεί η βάναυση μεταχείριση που προς το παρόν υφίστανται τα ζώα κατά τη σφαγή στην Κύπρο. Οι σοβαρές παραβιάσεις του Ευρωπαϊκού Κανονισμού αφήνουν εκτεθειμένες και τις αρμόδιες Κτηνιατρικές Υπηρεσίες, δεδομένου ότι η όλη διαδικασία της ακινητοποίησης, της αναισθησίας και της σφαγής γίνεται με την παρουσία κτηνιάτρου.

diethni 35.indd 3

5/31/13 9:33:24 PM

ελληνικά προϊόντα κρέατος

Κρητικό ξυδάτο λουκάνικο

Παραδοσιακό Κρητικό απάκι

Το ξυδάτο λουκάνικο φτιάχνεται από μικρά κομμάτια φρέσκου άπαχου χοιρινού κρέατος, τα οποία “ψήνονται” για δύο μέρες μέσα σε εκλεκτό ξύδι από κόκκινο Κρητικό κρασί. Μετά την διαδικασία αυτή το λουκάνικο καπνίζεται σε φούρνους με φυσικό καπνό αρωματικών φυτών της κρητικής μαδάρας. Είναι ένας απολαυστικός κρητικός μεζές για να συνοδεύσει το τσίπουρο, το ούζο, την τσικουδιά, το καλό παλιό κρασί. Είναι απαραίτητο συμπλήρωμα στην παραδοσιακή ποικιλία με τον ντάκο, τις ελιές, τη γραβιέρα κ.λπ. στα οποία προσδίδει άρωμα, γεύση και ποιότητα. Τρώγεται όπως είναι ή απλώς ζεσταμένο (τηγάνι, φούρνο, ή στα κάρβουνα). Δεν έχει συντηρητικά, γιατί είναι φτιαγμένο με το πιο δυνατό συντηρητικό της φύσης, το ξύδι. ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΑ ΚΡΕΑΤΩΝ ΠΑΤΕΡΑΚΗΣ Α.Ε. ΤΗΛ: 28210 66121

Το απάκι ανήκει στα παραδοσιακά Κρητικά προϊόντα που έχουν προκύψει, από την ανάγκη των ανθρώπων τα παλαιότερα χρόνια, να διατηρήσουν το κρέας. Εμπειρικά τότε οι άνθρωποι εφάρμοζαν διάφορες τεχνικές για το σκοπό αυτό. Συγκεκριμένα στο απάκι εφαρμοζόταν αλάτισμα, προσθήκη ξυδιού και κάπνισμα, διεργασίες που δρουν συνεργικά και συμβάλλουν στη διατήρηση του κρέατος για αρκετό χρονικό διάστημα. Το απάκι παρασκευάζεται αποκλειστικά από χοιρινή μπριζόλα άνευ οστού, η οποία αφήνεται για δύο ημέρες σε ξύδι και στη συνέχεια, αφού προστεθούν αλάτι και μπαχαρικά (κύμινο, μαύρο πιπέρι), καπνίζεται. Προϊόντα που παρασκευάζονται με τον ίδιο τρόπο, αλλά προέρχονται από διαφορετικά μέρη του ζώου δεν θα πρέπει να διατίθενται στην αγορά με την ονομασία απάκι. ΑΦΟΙ Γ. ΚΑΣΣΑΚΗ Ο.Ε. Τηλ.: 28910 23314

Κοκορέτσι, όλο το χρόνο!

Πηλιορείτικο λουκάνικο

Το κοκορέτσι είναι ένα παραδοσιακό σκεύασμα από εντόσθια αρνιών. Τα συστατικά που χρησιμοποιούνται κατά την παρασκευή του είναι: Έντερα, συκωταριές, μπόλιες από αρνιά γάλακτος και καρυκεύματα. Όλα τα συστατικά επιλέγονται με αυστηρά ποιοτικά κριτήρια και η επεξεργασία τους γίνεται από ειδικευμένο και έμπειρο προσωπικό. Συσκευάζεται σε πλαστική μεμβράνη κατάλληλη για τρόφιμα και κατόπιν σε χαρτοκιβώτιο από πρωτογενές υλικό. Το προϊόν μετά την συσκευασία του περνάει από φούρνο κατάψυξης (-40oC) για 48 ώρες, ώστε να παγώσει σύμφωνα με τους κανόνες υγιεινής τροφίμων. Συντηρείται στην κατάψυξη στους -18οC για 18 μήνες και στην συντήρηση από 0οC έως +5οC για 24 ώρες. ΑΦΟΙ ΝΟΥΛΗ ΟΕ Τηλ.: 23940 20255

Από το 1998 και με εμπειρία 12 χρόνων η εταιρεία Γ. Σγαρδώνης & Σία συνεχίζει την παλαιά οικογενειακή συνταγή και την παραδοσιακή παρασκευή του Πηλιορείτικου χωριάτικου λουκάνικου. Πρόκειται για ανάμεικτο λουκάνικο το οποίο φτιάχνεται από χοιρινό, μοσχάρι και γίδα, χαμηλά σε λιπαρά, δεμένα με κρεμμύδι, πιπεριά, μαϊντανό και φρεσκοκομμένα λαχανικά. Η ελαφριά γεύση και το υπέροχο άρωμα του το κάνει να ικανοποιεί και τον πιο απαιτητικό ουρανίσκο. Για την παρασκευή του δεν χρησιμοποιούνται συντηρητικά και χρωστικές ουσίες. Γ. ΣΓΑΡΔΩΝΗΣ & ΣΙΑ Ε.Ε. Τηλ.: 24230 86257

π ϊ σ ϊ λ

G G

τ μ μ χ ν

ΙΟΥΝΙΟΣ 2013

proionta 35.indd 2

5/31/13 9:34:07 PM

D+G ktx

DairyExpo 1Η ΕΚΘΕΣΗ ΓΑΛΑΚΤΟΚΟΜΙΑΣ & ΤΥΡΟΚΟΜΙΑΣ

2-3-4 ΝΟΕΜΒΡΙΟΥ 2013

∆ΙΕΘΝΕΣ ΑΕΡΟ∆ΡΟΜΙΟ ΕΛΕΥΘΕΡΙΟΣ ΒΕΝΙΖΕΛΟΣ - ΑΘΗΝΑ

Προϊόντα Εξοπλισμοί Τεχνολογίες Συσκευασίες

Eιδικό αφιέρωμα

Delicatessen shop Διοργάνωση

Grill corner Προϊόντα & εξοπλισµοί

Υπό την Αιγίδα του Yπουργείου Αγροτικής Ανάπτυξης & Τροφίμων

proionta 35.indd 3 dairy ktx.indd 1

6/3/13 5:06:46 PM 5/31/13 7:12:40 PM

εξοπλισμός

Σύστημα “οπτικού ελέγχου” BVS της BIZERBA Το σύστημα Bizerba Vision System (BVS) σας δίνει τη δυνατότητα να αποκτήσετε ταχύτατα και άμεσα τον απόλυτο έλεγχο των συσκευασμένων προϊόντων σας. Πρόκειται για ένα κεντρικό σύστημα διασφάλισης ποιότητας, το οποίο μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να ελέγξει αποτελεσματικά πολλά χαρακτηριστικά του τελικού προϊόντος σε μονάδες τυποποίησης. Ανεξάρτητα από το μέγεθος της συσκευασίας, τα λογότυπα, τα barcodes, τα κείμενα (π.χ. ημερομηνίες, τιμές, θρεπτικές αξίες, συστατικά, ή πληροφορίες βάρους), τις ετικέτες ή άλλες πληροφορίες που θα εκτυπωθούν, το BVS ανιχνεύει αξιόπιστα όλα τα σχετικά χαρακτηριστικά των πακέτων και τα συγκρίνει με προκαθορισμένες προδιαγραφές που έχουν τεθεί ως στόχος. Το BVS, τοποθετείται στο τέλος της γραμμής παραγωγής, και “καταγράφει” την συσκευασία τόσο στην επάνω πλευρά του πακέτου όσο και στην κάτω πλευρά του και τα δεδομένα του ελέγχου στη συνέχεια αξιολογούνται. Χάρη στην υψηλή ταχύτητα επεξεργασίας του όλου συστήματος η αξιολόγηση γίνεται χωρίς απώλεια στην ταχύτητα της γραμμής παραγωγής. Μόνο εάν όλα τα χαρακτηριστικά του προϊόντος είναι εντός του στόχου, το προϊόν φθάνει στον πελάτη. Οι ελλιπείς ή λανθασμένες ετικέτες ακυρώνονται και τα προϊόντα απορρίπτονται. Προστατεύστε τους πελάτες σας και ταυτόχρονα προστατευτείτε από δυσάρεστες εκπλήξεις! BIZERBA HELLAS Τηλ. 210 6127600 • www.bizerba.gr

Φορμάρισμα κρεατοσκευασμάτων Η εταιρεία Ν. Λακίδης ΑΒΕΕ, στο πλαίσιο της συνεχούς προσπάθειας για την εξέλιξη των μηχανημάτων της, σχεδίασε εκ νέου το μηχάνημα φορμαρίσματος κρεατοσκευασμάτων FR200. Το συγκεκριμένο νέο μοντέλο μηχανής είναι 4ης γενιάς και διαθέτει όλα τα απαραίτητα πιστοποιητικά κατασκευής και ποιότητας ISO, που απαιτούνται από την Ευρωπαϊκή νομοθεσία. Οι καινοτομίες της συγκεκριμένης μηχανής εστιάζονται στα ακόλουθα στοιχεία: Δεν ταλαιπωρεί την κρεατομάζα, είναι πολύ εύκολη στη χρήση και στη ρύθμιση, λειτουργεί ηλεκτρονικά και με δύο ανεξάρτητους κινητήρες, είναι πολύ στιβαρή και αντέχει στις αντίξοες συνθήκες εργασίας. Ν. ΛΑΚΙΔΗΣ ΑΒΕΕ Τηλ.: 2310 722772

exoplismos 35.indd 2

Επαγγελματική βιτρίνα κρεοπωλείων Η βιτρίνα κρεάτων, αλλαντικών και τυριών Prestige από την Jordao Cooling Systems, αποτελεί την ιδανική λύση για την προβολή των προϊόντων ενός σύγχρονου καταστήματος. Διατίθεται σε 6 διαφορετικού μήκους διαστάσεις, 2 γωνίες (εσωτερικές και εξωτερικές) των 45 και 90 μοιρών καθώς και 2 βιτρίνες ταμείου. Το πλαίσιο της βιτρίνας μπορεί να είναι είτε ανοξείδωτο είτε γκρι λαμαρίνα. Τα ενισχυμένα εμπρόσθια κρύσταλλα είναι διαθέσιμα με ή χωρίς υδραυλικό μηχανισμό (VCH-CH & VCH-SH). H θερμοκρασία και ο κύκλος αποψύξεως ρυθμίζεται από ειδικό ηλεκτρονικό όργανο ενσωματωμένο στο ψυγείο. Η βιτρίνα αυτή σχεδιάστηκε ειδικά για χρήση σε σημεία με αυξημένες απαιτήσεις τόσο σε χωρητικότητα όσο και σε εμφάνιση, δίνοντας ιδιαίτερη έμφαση στην εξοικονόμηση ενέργειας, διατίθεται δε σε διάφορους χρωματισμούς και σε δύο τύπους (ενσωματωμένο μοτέρ ή remote) πάντα με ψυχόμενη αποθήκη. ΑΦΟΙ ΠΑΠΑΓΙΑΝΝΗ Ε.Π.Ε. Τηλ.: 210 9575581 • www.billpa.gr

Ημιαυτόματη κλιπαριστική κενού για τη συσκευασία τροφίμων Η ημιαυτόματη μηχανή συσκευασίας τροφίμων με κλιπ σε κενό, έχει σχεδιαστεί για τη συσκευασία κρεατοσκευασμάτων, καπνιστού κρέατος, πουλερικών, σε συρρικνούμενες σακούλες κενού, κυρίως όμως προϊόντων μεγάλου μεγέθους που δεν μπορούσαν έως τώρα να τοποθετηθούν σε ένα κοινό θάλαμο κενού. Απλούστατη στη λειτουργία της, εξασφαλίζει γρήγορες αλλαγές για προϊόντα διαφορετικού μεγέθους. O χειριστής απλά τοποθετεί το προϊόν στη ρυθμιζόμενη επιφάνεια εργασίας, μαζεύει το άνοιγμα της σακούλας γύρω από το ακροφύσιο και τοποθετεί το ακροφύσιο μέσα στη σακούλα. Ο αέρας αφαιρείται και η σακούλα αγκαλιάζει το προϊόν. Με το τέλος αυτής της διαδικασίας, αυτόματα ενεργοποιείται ο κύκλος τοποθέτησης clip και η κοπή της φύρας. Το προϊόν είναι συσκευασμένο και έτοιμο για εμβάπτιση σε δεξαμενή ή εισαγωγή σε τούνελ συρρίκνωσης. Η κατασκευή είναι απλή και στιβαρή. Όλα τα κρίσιμα μέρη είναι ανθεκτικά σε διαβρωτικό περιβάλλον που συναντάται συχνά σε χώρους παραγωγής και συσκευασίας τροφίμων. Σχεδιασμένη με γνώμονα τη σχετική ευρωπαϊκή νομοθεσία για την ασφάλεια και την υγιεινή, είναι εύκολη στη χρήση και την καθαριότητα και εξαιρετικά απλή στη συντήρηση. ΒΑΜΒΑΚΑΣ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΟΣ ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ Α.Ε. Τηλ.: 210 4208700

5/31/13 9:37:44 PM

Κόκκινα τελάρα IFCO για κρέας Πλακίδιο για κρεοπωλεία και βιομηχανίες κρέατος Το βιομηχανικό πλακίδιο, εξαιτίας της ειδικής επεξεργασίας παραγωγής του (KLINKER) και της διάστασής του 240x115, είναι ιδανικό για εφαρμογή σε κρεοπωλεία και βιομηχανίες επεξεργασίας κρέατος όπου απαιτούνται υψηλές προδιαγραφές βάσει των ευρωπαϊκών προτύπων και οδηγιών (HACCP). Διαθέτει υψηλές αντοχές σε κρούσεις και τριβές, αντιολισθηρότητα R12, σχεδόν μηδενική απορροφητικότητα και υψηλή αντοχή σε χημικά και οξέα. Παράγεται σε δύο βασικά χρώματα: γκρι-λευκό και κεραμιδί. Επίσης διατίθεται σε πολλά πάχη ξεκινώντας από τα 10mm που τοποθετείται κυρίως σε χώρους με μικρότερη καταπόνηση, όπως εργαστήρια κρέατος και ψυγεία, 13mm και 18mm, που είναι τα βασικά πάχη για τους χώρους παραγωγής και επεξεργασίας κρέατος και 20 mm, 25 mm για ιδιαίτερα βαριές βιομηχανίες. ACM - EΥΣΤΑΘΙΟΣ ΚΟΚΚΙΝΟΣ & ΣΙΑ Ο.Ε. Τηλ.: 210 9754055

exoplismos 35.indd 3

H ΙFCO Systems Hellas Ε.Π.Ε. μετά την επιτυχημένη παρουσία της στο λιανεμπόριο και στον τομέα της μαναβικής, επεκτείνεται πλέον σταδιακά και σε άλλους τομείς φρέσκων προϊόντων, όπως το κρέας, τα πουλερικά, τα αυγά, τα αρτοσκευάσματα κ.ά. Ειδικότερα για το κρέας, η IFCO δημιούργησε ένα καινούργιο πρωτοποριακό τελάρο κόκκινου χρώματος. Τα πλεονεκτήματα από τη χρήση των συστημάτων συσκευασίας της IFCO για το κρέας είναι σημαντικά και καλύπτουν τις ανάγκες της διατήρησης της φρεσκάδας, της υγιεινής και της ποιότητας των προϊόντων, της ασφάλειας και σταθερότητας κατά τη μεταφορά. Συγκεκριμένα, λόγω της ιδιαίτερης κατασκευής των τελάρων, οι στρογγυλεμένες εσωτερικές άκρες μειώνουν την φθορά των φρέσκων προϊόντων. Ο καθαρισμός των τελάρων IFCO γίνεται μετά από κάθε χρήση, σύμφωνα με τους κανονισμούς και τα πρότυπα περί τυποποίησης, υγιεινής και ασφάλειας της Ελλάδας (ΝΔ 1148/2001) και της Ευρωπαϊκής Ένωσης (Κανονισμός 2200/96). Επιπλέον πλεονεκτήματα των τελάρων IFCO είναι: Ανώτερη προστασία του προϊόντος, καθαριότητα, αποδοτικότητα στην εφοδιαστική αλυσίδα, ιδανικό για παρουσίαση, ανθεκτικό στο νερό, επαναχρησιμοποιούμενο. ΙFCO SYSTEMS HELLAS ΕΠΕ Τηλ.: 210 9859884-5

5/31/13 9:37:51 PM

παρουσίαση

Θ. Νιτσιάκος ΑΒΕΕ

Σε καιρούς κρίσης εισήλθε δυναμικά στην αγορά κουνελιού & γαλοπούλας ΕΠΙΜΕΛΕΙΑ: ΧΡΙΣΤΙΝΑ ΣΟΥΡΡΑ

ίναι αξιοπρόσεκτη η πορεία της εταιρείας Θ. Νιτσιάκος ΑΒΕΕ που εν μέσω οικονομικής κρίσης αποφάσισε να επενδύσει σε νέες αγορές και να διευρύνει τη γκάμα των προϊόντων της. Πλέον έχει εισέρθει δυναμικά στο χώρο της παραγωγής και εμπορίας κουνελιού και γαλοπούλας, πέραν της επιτυχημένης επιχειρηματικής πορείας στην μεγάλη αγορά του κοτόπουλου. Η Θ. Νιτσιάκος ΑΒΕΕ με έδρα τα Ιωάννινα και 40ετή παρουσία στον κλάδο της πτηνοτροφίας, κατέχει την πρώτη θέση μεταξύ των ιδιωτικών επιχειρήσεων του κλάδου και εξέχουσα θέση μεταξύ των εταιρειών της Ελληνικής βιομηχανίας τροφίμων παρέχοντας στον καταναλωτή υψηλής ποιότητας προϊόντα μέσα από ένα σύγχρονο και ολοκληρωμένο σύστημα πρωτογενούς παραγωγής, μεταποίησης και διανομής.

Ευρεία γκάμα προϊόντων Τα κύρια αντικείμενα δραστηριοποίησης της εταιρείας Νιτσιάκος περιλαμβάνουν την παραγωγή και εμπορία μιας ευρείας γκάμας προϊόντων κοτόπουλου, κουνελιού και γαλοπούλας, εκκολάψιμων αυγών και νεοσσών κοτόπουλου, ζωοτροφών και A’ υλών για παντός τύπου κτηνοτροφική εκμετάλλευση, τροφών για σκύλους και γάτες. Στελεχωμένη με ικανότατο επιστημονικό, τεχνικό και εργατοτεχνικό δυναμικό 600 ατόμων και έντονη πρωτογενή και δευτερογενή παραγωγική δραστηριότητα στη Δ. και Β. Ελλάδα έχει συντελέσει αποφασιστικά στη βιομηχανική ανάπτυξη της Ηπείρου αλλά και στην ανάπτυξη της ελληνικής πτηνοτροφίας. Λειτουργώντας ένα πλήρως καθετοποιημένο σύστημα παραγωγής, η Νιτσιάκος δραστηριοποιείται ενεργά και διατηρεί τον άμεσο έλεγχο σε όλα τα στάδια παραγωγής από την εκτροφή

πατρογονικών ορνίθων έως την τυποποίηση και διανομή των τελικών προϊόντων. Κατ’ αυτό τον τρόπο, ελέγχονται σημαντικοί παράμετροι ποιότητας που περιλαμβάνουν τις συνθήκες αυγοπαραγωγής, εκκόλαψης και πάχυνσης, την προέλευση των πρώτων υλών και τις ακριβείς συνθέσεις των ζωοτροφών, την κτηνιατρική παρακολούθηση, τους υγειονομικούς κανόνες κατά τη σφαγή και επεξεργασία, τη διατήρηση της αλυσίδας ψύξης και τη διάθεση φρέσκων προϊόντων.

Νωπό μπούτι γαλοπούλας, νωπό φιλέτο γαλοπούλας Νιτσιάκος και νωπό κουνέλι.

Κουνέλια & Γαλοπούλες Η εταιρεία υπήρξε πάντα πρωτοπόρος σε θέματα νέων προϊόντων, υιοθέτησης υψηλών προδιαγραφών στην εκτροφή των ζώων, τη διατροφή και την επεξεργασία του κρέατος. Γι’ αυτό το λόγο επενδύει κάθε χρόνο σημαντικά ποσά σε εκσυγχρονισμό εγκαταστάσεων ή δημιουργία νέων ώστε να βελτιώνει και να επεκτείνει τα πεδία δραστηριοποίησης της. Στο πλαίσιο αυτό αποφάσισε να εισέλθει το 2010 σε νέα είδη κρέατος υψηλής διατροφικής αξίας. Ανέπτυξε κύκλωμα συνεργαζόμενων παραγωγών που εκτρέφουν συστηματικά γαλοπούλες καθ’ όλη τη διάρκεια του έτους με στόχο να διαθέσει για πρώτη φορά στην Ελληνική

ΙΟΥΝΙΟΣ 2013

parousiasi nitsiakos 35.indd 2

5/31/13 9:50:15 PM

39 αγορά νωπά τεμάχια γαλοπούλας ελληνικής εκτροφής. Παράλληλα δημιούργησε στα Δολιανά Ιωαννίνων μία πρότυπη μονάδα εκτροφής κουνελιών δυναμικότητας 2.200 κονικλομητέρων που συνεπάγεται περίπου 110.000 κουνέλια ετησίως. Και στις δύο περιπτώσεις, ο σχεδιασμός και κατασκευή έλαβαν χώρα με τη συμβολή εξειδικευμένων συμβούλων από την Ελλάδα και το εξωτερικό οι οποίοι ανέπτυξαν και τις απαραίτητες ζωοτροφές που φυσικά παράγονται εξ’ ολοκλήρου στα εργοστάσια της εταιρείας.

Νέα μονάδα σφαγής Για τη σφαγή και επεξεργασία του κρέατος κουνελιού και γαλοπούλας, την άνοιξη του 2010 ολοκληρώθηκε και η νέα μονάδα σφαγής στη ΒΙΠΕ Ιωαννίνων με γραμμές παραγωγής γαλοπούλας και κουνελιών δυναμικότητας 1.200 και 700 τεμαχίων ανά ώρα αντίστοιχα. Σε μια περίοδο που ήδη η χώρα και οι περισσότερες επιχειρήσεις ασφυκτιούσαν λόγω της κρίσης, η εταιρεία επένδυσε 5 εκατ. ευρώ σε υποδομές για τα νέα είδη, ώστε να εισέλθει σε αγορές που μονοπωλούσαν εισαγόμενα προϊόντα. Η Νιτσιάκος υιοθέτησε και στα νέα είδη αυστηρές διαδικασίες και συστηματικούς ελέγχους που να εξασφαλίζουν στον επαγγελματία και τον καταναλωτή ασφαλή και ποιοτικά προϊόντα. Η σωστή, ορθολογική ανάπτυξη καθώς και η υγεία των ζώων αποτελούν τα θεμέλια της παραγωγικής λειτουργίας της εταιρείας και γι’ αυτό δίνεται ιδιαίτερη έμφαση στη βιοασφάλεια, τον επιμελή καθαρισμό και απολύμανση, την κτηνιατρική παρακολούθηση. Επιστημονικό προσωπικό, όπως κτηνίατροι, ζωοτέχνες, γεωπόνοι και βιολόγοι εργάζονται έχοντας θέσει σε απόλυτη προτεραιότητα τις λειτουργίες που σχετίζονται με την υγεία και ευζωία των ζώων, την παρασκευή προσεκτικά σχεδιασμένων και ισορροπημένων ζωοτροφών, την παραγωγή ασφαλών και γευστικών προϊόντων.

Εργαστήρια αυτοελέγχων Στο πλαίσιο αυτό η εταιρεία Νιτσιάκος έχει δημιουργήσει 2 πλήρως εξοπλισμένα εργαστήρια αυτοελέγχων. Μικροβιολογικό (το πρώτο ιδιωτικό εργαστήριο διαπιστευμένο από τον ΕΣΥΔ), στο οποίο πραγματοποιούνται αναλύσεις σε δείγματα από τους θαλάμους εκτροφής, τις ζωοτροφές και τα διάφορα στάδια επεξεργασίας κρέατος ενώ στο χημικό εργαστήριο ελέγχεται αν οι πρώτες ύλες και οι ζωοτροφές ανταποκρίνονται στις προδιαγραφές που έχει θέσει η εταιρεία. Οι παραπάνω έλεγχοι ξεπερνούν τα 800 δείγματα ανά εβδομάδα και είναι πολλαπλάσια σε αριθμό από αυτά που προβλέπει η ευρωπαϊκή νομοθεσία. Γεγονός ενδεικτικό της προσήλωσης της Νιτσιάκος σε θέματα ασφάλειας και ποιότητας. Τα νέα προϊόντα διανέμονται φυσικά από το υπάρχον δίκτυο διανομής της εταιρείας που περιλαμβάνει κέντρα διανομής στις μεγάλες πόλεις της χώρας: Αθήνα, Θεσσαλονίκη, Πάτρα, Κόρινθος, Τρίκαλα, Ηράκλειο Κρήτης. Σε συνδυασμό με προσεκτικά επιλεγμένους αντιπροσώπους, τα προϊόντα της διατίθενται σε όλη την επικράτεια από την Ορεστιάδα μέχρι τα Χανιά καθώς και στη συντριπτική πλειοψηφία των νησιών του Αιγαίου και του Ιονίου.

Πάνω: Θάλαμοι εκτροφής κουνελιών Κάτω: Νεοσσοί γαλοπούλας ολίγων ημερών - Λαψίστα Ιωαννίνων

Διατροφικά στοιχεία για τη γαλοπούλα & το κουνέλι Η γαλοπούλα έχει λευκό νόστιμο κρέας, με ελάχιστα λιπαρά, ενώ συγκαταλέγεται στη λίστα των πιο υγιεινών και θρεπτικών επιλογών, με μικρή θερμιδική απόδοση αλλά με μεγάλη διατροφική αξία και ευεργετική δράση. Έχει πολλές θρεπτικές ιδιότητες, πρωτεΐνες υψηλής βιολογικής αξίας και πολλές βιταμίνες (Β6, Β3, Β2, Β12), σίδηρο, φώσφορο και κάλιο (καρδιολογική δράση) που είναι ιδιαίτερα χρήσιμα για ευαίσθητες ηλικιακές ομάδες, όπως είναι τα παιδιά. Η γαλοπούλα είναι πλούσια σε τρυπτοφάνη, αμινοξύ που συμβάλλει στην παραγωγή της σεροτονίνης που με τη σειρά της χαρίζει αισθήματα χαλάρωσης και ευφορίας στον οργανισμό. Περιέχει επίσης ελάχιστα λιπαρά, γεγονός ιδιαίτερα χρήσιμο για άτομα που ακολουθούν διατροφικό πρόγραμμα απώλειας βάρους με αυξημένα ποσά άλυπης πρωτεΐνης. Το κρέας του κουνελιού είναι το πιο πλούσιο σε πρωτεΐνες και το πιο φτωχό σε θερμίδες σε σύγκριση με τα υπόλοιπα κρέατα. Παρά τη χαμηλή περιεκτικότητα σε λίπος, χαρακτηριστική είναι η μεγάλη περιεκτικότητα των λιπιδίων σε λινολεϊκό και λινολενικό οξύ. Επιπλέον το κρέας του κουνελιού ξεχωρίζει για το πολύ χαμηλό ποσοστό σε χοληστερόλη (35-50mg / 100 gr νωπού κρέατος). Γι αυτές τις ιδιότητες του πρέπει να συνίσταται για τη διατροφή ατόμων που παρουσιάζουν καρδιαγγειακά νοσήματα, υψηλά επίπεδα χοληστερόλης και τριγλυκεριδίων στο αίμα καθώς και άτομα με υψηλούς δείκτες LDL καί χαμηλή HDL. Το κρέας του κουνελιού ενδείκνυται να χρησιμοποιείται προνομιακά για την πρόληψη της αρτηριοσκλήρωσης και τις διαταραχές του μεταβολισμού των λιπών (παχυσαρκία).

Aριστερ

ΙΟΥΝΙΟΣ 2013

parousiasi nitsiakos 35.indd 3

5/31/13 9:50:24 PM

φάρμα

Βιολογικό κοτόπουλο “bioGReco”

Από τους ελαιώνες της Λακωνίας στο πιάτο σας… ΓΡΑΦΕΙ Η ΧΡΙΣΤΙΝΑ ΒΛΑΔΙΜΗΡΟΥ

Το χωριάτικο κοτόπουλο δεν είναι γευστικό προνόμιο μόνο των ανθρώπων που ζουν στην ύπαιθρο. Από το 2002 η BIOGRECO αναβιώνοντας τον παραδοσιακό τρόπο εκτροφής που εφάρμοζαν οι οικογένειες της Λακωνίας, πέτυχε να φέρει το βιολογικό και αγνό κοτόπουλο στα αστικά κέντρα κερδίζοντας την προτίμηση και την εμπιστοσύνη του Έλληνα καταναλωτή.

ε πιστοποιημένους βιολογικούς ελαιώνες στους πρόποδες του Ταϋγέτου και του Πάρνωνα της γραφικής Λακωνίας βόσκουν καθημερινά τα κοτόπουλα της “bioGReco”, μεγαλώνοντας με αργούς ρυθμούς εξασφαλίζοντας την φυσιολογική ανάπτυξη και κατ’ επέκταση την μοναδική ποιότητα κρέατος. Η εταιρεία BIOGRECO Α.Ε. ξεκίνησε τη δοκιμαστική παραγωγή το 2001 και επισήμως ιδρύθηκε το 2002. Έπειτα από πολύμηνες δοκιμές, η ομάδα βιοκαλλιεργητών-παραγωγών της “bioGReco” κατάφερε να παράγει το πρώτο νωπό Ελληνικό Βιολογικό Κοτόπουλο τον Αύγουστο του 2002. Σήμερα η BIOGRECO αποτελείται από τέσσερις μικρές οικογενειακές πτηνοτροφικές επιχειρήσεις, που διαθέτουν βιολογικά αγροκτήματα, διάσπαρτες στον νομό Λακωνίας (Δαιμονιά, Βασιλάκι, Ποταμιά και Μαγούλα), οι οποίες παράγουν ετησίως 200.000 κοτόπουλα κάτω από αυστηρές προδιαγραφές και σύμφωνα με τον κανονισμό 834/2007 της Ε.Ε. περί βιολογικής γεωργίας. Όπως επισημαίνει ο γεωπόνος ζωοτέχνης, συνιδρυτής και διευθύνων σύμβουλος της BIOGRECO Α.Ε. κ. Χαράλαμπος Λύρας ο σκοπός της ομάδας ήταν πρώτον η παραγωγή κοτόπουλων που

παραδοσιακά εκτρέφανε οι οικογένειες της Λακωνίας τα προηγούμενα χρόνια, με τρόπο απόλυτα ασφαλή και πιστοποιημένο, και δεύτερον το λανσάρισμα τους για πρώτη φορά στα ράφια των σούπερ μάρκετ των μεγάλων πόλεων. Παρά την οικονομική κρίση των τελευταίων ετών, επισημαίνει ο κ. Λύρας, υπάρχει ένας σημαντικός αριθμός Ελλήνων καταναλωτών που εξακολουθεί να προτιμά τα βιολογικά προϊόντα, αναγνωρίζοντας την θρεπτική τους αξία και την διαφορετικότητα τους. «Ο καταναλωτής πρέπει να σταθμίζει σε κάθε αγορά του τη σχέση κόστους προς ποιότητα. Εάν δηλαδή ένα προϊόν κατά το κοινώς λεγόμενο “αξίζει τα λεφτά του”. Με βάση αυτή την λογική τα βιολογικά προϊόντα στην πλειονότητα τους δεν μπορούν να θεωρηθούν ακριβά» αναφέρει ο κ. Λύρας.

Φυσιολογική ανάπτυξη Οι προϋποθέσεις που πρέπει να πληρούνται προκειμένου ένα κοτόπουλο να μπορεί να χαρακτηριστεί “βιολογικό” αναφέρονται σαφώς στους κανονισμούς της Ε.Ε. 834/2007 και 889/2008. Εκεί τίθενται όλοι οι περιορισμοί και οι όροι που αφορούν στον τρόπο σταυλισμού και εκτροφής, τη διατροφή, τις μεθόδους αντι-

IOYNIOΣ 2013

farma 35.indd 2

5/31/13 9:39:00 PM

μετώπισης ασθενειών κ.λπ. Τα βιολογικά κοτόπουλα “bioGReco” βόσκουν ελεύθερα σε πιστοποιημένα βιολογικά αγροκτήματα. Έτσι ικανοποιούν την φυσιολογική τους ανάγκη για κίνηση, σκάλισμα και έκθεση σε φυσικό φως και αέρα. Οι φυλές που επιλέγονται είναι βραδείας ανάπτυξης, ανθεκτικές σε ασθένειες και με ανεπτυγμένο το ένστικτο της κίνησης και της βόσκησης. Η ηλικία σφαγής, βάσει του κανονισμού, είναι κατ’ ελάχιστο 81 ημέρες, αλλά συνήθως φθάνει τις 95, όταν σε συμβατικές εκτροφές είναι κάτω από 40. Όπως εξηγεί ο κ. Λύρας η υπερδιπλάσια διάρκεια εκτροφής σε σχέση με τα συμβατικά τους εξασφαλίζει μια αργή και φυσιολογική ανάπτυξη. Έτσι στο σφαγείο θα έχουμε ένα κοτόπουλο ώριμο με κρέας που έχει αναπτύξει όλα τα ιδιαίτερα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά του. Τα βιολογικά κοτόπουλα “bioGReco” εκτός της βόσκησης συμπληρωματικά τρώνε δημητριακούς καρπούς που παράγονται σε πιστοποιημένα αγροκτήματα χωρίς χημικά λιπάσματα, φυτοφάρμακα ή ζιζανιοκτόνα. Στην διατροφή τους απαγορεύεται η χρήση γενετικώς τροποποιημένων ζωοτροφών, συνθετικών αμινοξέων, ζωικού λίπους και κάθε είδους αυξητικών παραγόντων. Όπως εξηγεί ο κ. Λύρας για την αντιμετώπιση των ασθενειών απαγορεύεται η προληπτική χρήση αντιβιοτικών, ενώ χρησιμοποιούνται διάφορες εναλλακτικές μέθοδοι, όπως η ομοιοπαθητική. Οι πολύ μικρές πυκνότητες στους ορνιθώνες (περίπου 7 κοτόπουλα/m2 όταν σε συμβατικές εκτροφές συναντάμε πυκνότητες 14-17 κοτόπουλων/m2), η ολοήμερη παρουσία >> IOYNIOΣ 2013

farma 35.indd 3

5/31/13 9:39:05 PM

φάρμα τος όσο και στο εργοστάσιο ζωοτροφών. Στην τελική συσκευασία αναγράφεται και το όνομα του εκάστοτε παραγωγού. Σύμφωνα με τον κ. Λύρα η πλήρης εξασφάλιση της ιχνηλασιμότητας του τελικού παραγόμενου προϊόντος σημαίνει στην ουσία 100% διασφάλιση στην ποιότητα του κρέατος που έχει στα χέρια του ο καταναλωτής. Η σφαγή και η συσκευασία των βιολογικών κοτόπουλων “bioGReco” γίνεται από το 2007 σε υπερσύγχρονα ιδιόκτητα σφαγεία-τυποποιητήρια στα Καμίνια Λακωνίας που πληρούν τους αυστηρότερους κανόνες ασφάλειας και υγιεινής τροφίμων της ελληνικής και ευρωπαϊκής νομοθεσίας. Όπως εξηγεί ο κ. Λύρας τα κοτόπουλα “bioGReco” διατίθενται μόνο συσκευασμένα, νωπά ή κατεψυγμένα σε διάφορους κωδικούς. Τα σημεία πώλησης περιλαμβάνουν τα σουπερμάρκετ ΑΒ Βασιλόπουλος, καταστήματα με βιολογικά προϊόντα, επιλεγμένα κρεοπωλεία και είναι διαθέσιμα και στην ιστοσελίδα της εταιρείας www.biogreco.gr. των κοτόπουλων σε εξωτερικούς χώρους, η χρήση ανθεκτικών φυλών και γενικά η μη “πίεση” των κοτόπουλων για να αποκτήσουν γρήγορα βάρος, είναι οι καθοριστικοί παράγοντες πρόληψης των ασθενειών.

Χαρακτηριστικά-πιστοποίηση Το κρέας των βιολογικών κοτόπουλων “bioGReco”, αναφέρει ο κ. Λύρας, είναι αρκετά πιο σκληρό λόγω της κίνησης των πτηνών, πιο σκούρο, με λιγότερη περιεκτικότητα σε νερό, που οφείλεται στην διατροφή και στην ηλικία τους και με σαφώς διαφορετική και διακριτή γεύση από τα αντίστοιχα συμβατικά. Η θρεπτική τους αξία είναι μεγάλη αφού πρόκειται για κρέας κοτόπουλου απόλυτα ασφαλές, ελεγμένο και πιστοποιημένο. Όλα τα στάδια παραγωγής, δηλαδή αγρόκτημα, παραγωγήαποθήκευση καρπών, εργοστάσια ζωοτροφών, πτηνοτροφικές μονάδες, χώροι βόσκησης, σφαγείο, τεμαχιστήριο, τυποποιητήριο, διαδικασία διανομής, ελέγχονται και πιστοποιούνται από εγκεκριμένους οργανισμούς ελέγχου και πιστοποίησης βιολογικών προϊόντων. Η εταιρεία BIOGRECO εφαρμόζει το σύστημα FSSC 22000:2001 που περιλαμβάνει τις απαιτήσεις των προτύπων ISO22000:2005, ISO/TS 22002-1 και τις πρόσθετες απαιτήσεις του FSCC22000. Θεωρείται ένα από τα πληρέστερα και αυστηρότερα πρότυπα παγκοσμίως στην ασφάλεια τροφίμων. Η πιστοποίηση έχει την σφραγίδα της TUV AUSTRIA και η ιχνηλασιμότητα παρακολουθείται με ηλεκτρονικό τρόπο τόσο στην μεταποίηση του κρέα-

Εξωστρέφεια Ο βασικός στόχος της BIOGRECO Α.Ε. είναι η διατήρηση της υψηλής ποιότητας των προϊόντων της και η αύξηση του καταναλωτικού κοινού που της δείχνει εμπιστοσύνη. Επίσης, όπως αναφέρει ο κ. Λύρας, ο εμπορικός στόχος της εταιρείας είναι η προώθηση στις αγορές του εξωτερικού της νέας σειράς έτοιμων βιολογικών γευμάτων MEDITERRANEAN ORGANIC. Πρόκειται για παραδοσιακές μεσογειακές συνταγές με βάση το κρέας κοτόπουλου BIOGRECO και όλα τα υπόλοιπα συστατικά πιστοποιημένα βιολογικά. Δεν περιέχουν συντηρητικά και είναι έτοιμα μόνο με 6 λεπτά ζέσταμα σε φούρνο μικροκυμάτων. Οι επισκέπτες στους ελαιώνες και στις μονάδες παραγωγής των πουλερικών είναι ευπρόσδεκτοι για οποιαδήποτε ενημέρωση, απορία ή ακόμη και εκδρομή. Μοναδική προϋπόθεση είναι ένα απλό τηλεφώνημα την προηγούμενη ημέρα προκειμένου οι άνθρωποι της BIOGRECO να οργανώσουν το πρόγραμμα τους, ώστε να μπορούν να ξεναγήσουν τους επισκέπτες και να απαντήσουν σε οποιαδήποτε απορία τους. «Είναι κάτι που το επιδιώκουμε και είμαστε περήφανοι που είμαστε μια από τις ελάχιστες πτηνοτροφικές επιχειρήσεις στην Ελλάδα που το προτείνουν στους καταναλωτές τους» επισημαίνει ο κ. Λύρας. Το όνομα BIOGRECO έχει προέλθει από τα πρώτα γράμματα των λέξεων BIO (βιολογικό), GR (Greece) και ΕCO (οικολογία). Πρόκειται ουσιαστικά γα ένα βιολογικό προϊόν της ελληνικής παραδοσιακής γεωργίας φτιαγμένο με οικολογική και περιβαλλοντική συνείδηση.

IOYNIOΣ 2013

farma 35.indd 4

5/31/13 9:39:09 PM

dairy ktx

syndromes meat 35.pdf

5/31/13

8:13:08 PM

PLACE ΤΟ ΠΕΡΙΟΔΙΚΟ ΤΗΣ ΕΛΛΗΝΙΚΗΣ ΑΓΟΡΑΣ ΚΡΕΑΤΟΣ Το περιοδικό MEAT PLACE είναι το σημείο συνάντησης όλων των απόψεων που αναπτύσσονται στη χώρα μας γύρω από τη συγκεκριμένη αγορά, το μέσο προβολής κάθε νέας λύσης, κάθε είδησης και πρότασης από το εξωτερικό, η αξιόπιστη πηγή ενημέρωσης για όλα όσα αφορούν τους χιλιάδες ανθρώπους της αγοράς!

Το περιοδικό του κρέατος ΑΝΑΝΕΩΜΕΝΟ Αίτηση Συνδρομής Παρακαλώ αρχίστε τη συνδροµή του περιοδικού MEAT PLACE στα παρακάτω στοιχεία

CMY

www.omind.gr

Εταιρεία

11 ΤΕΥΧΗ 40 ΕΥΡΩ

Ιδιώτης

Όνοματεπώνυμο Όνομα Εταιρείας Δραστηριότητα Εταιρείας

Εργαλείο δουλειάς για όλους τους επιστήμονες, τους επιχειρηματίες και τους επαγγελματίες στην αγορά κρέατος, πουλερικών και κρεατοσκευασμάτων είτε ως παραγωγοί, είτε ως έμποροι, είτε ως εισαγωγείς και αντιπρόσωποι, είτε ως ειδικοί στην κατεργασία, την πώληση, την συσκευασία, τον έλεγχο, την πιστοποίηση.

Τίτλος ΔΟΥ

ΑΦΜ

Τμήμα Διεύθυνση Πόλη

ΤΚ

E-mail

Http

Τηλέφωνο

Fax

Τρόποι πληρωµής • Με κατάθεση σε λογαριασµό τραπέζης ALPHA BANK 113-00-2320-001201 • IBAN: GR2301401130113002320001201

Κόστος συνδροµής Εσωτερικού

EMPORIKI BANK: 86625610 • IBAN: GR0301200490000000086625610

1 έτος (11 τεύχη) 40�

PIRAEUS BANK: 5093 026352 033 • IBAN: GR1201720930005093026352033

2 έτη (22 τεύχη) 65

ETE BANK: 093/440240-55 • IBAN: GR960110093000009344024055

Εξωτερικού – Κύπρος 1 έτος (11 τεύχη) 80�

* Παρακαλούμε να σταλεί το αποδεικτικό της κατάθεσης στο fax 210-9010041 ή ηλεκτρονικά στο e-mail: syndromes@omind.gr • Με χρέωση πιστωτικής κάρτας VISA MASTERCARD

2 έτη (22 τεύχη) 100� Σηµειώστε µε ✓ στο τετραγωνάκι που αντιστοιχεί στην επιλογή σας

�

Αριθμός κάρτας

Ημ. Λήξης

• Είσπραξη από άνθρωπο της εταιρείας µας • Ταχυδροµική επιταγή • Προσκοµίζοντας το κουπόνι στα γραφεία της εταιρείας µας: o.mind Creatives Λ. Βουλιαγμένης & Κάρπου 33, 11631 Αθήνα Για επιπλέον πληροφορίες σχετικά με τις συνδρομές και τις επιπλέον παροχές του περιοδικού Meat Place επικοινωνήστε με το τμήμα συνδρομών στο 210 9010040 ή στα info@meatplace.gr και syndromes@omind.gr

farma 35.indd 5

6/3/13 5:08:02 PM

παρουσίαση

ΑΦΟΙ ΚΑΣΣΑΚΗ Ο.Ε.

Κρητικά παραδοσιακά αλλαντικά με ατόφια γεύση

ΓΡΑΦΕΙ Η ΧΡΙΣΤΙΝΑ ΒΛΑΔΙΜΗΡΟΥ

γεύση των παραδοσιακών αλλαντικών πολλές φορές φανερώνει και τον τόπο καταγωγής τους. Και ειδικά όταν πρόκειται για κρητικά παραδοσιακά προϊόντα κρέατος η γευστική κουλτούρα που “κουβαλάνε” στην συνταγή τους είναι ιδιαίτερα ευδιάκριτη στον ουρανίσκο μιας και συνοδεύονται από ποιοτικά διατροφικά χαρακτηριστικά και απαράμιλλη νοστιμιά. Η διατήρηση αυτής της γευστικής παράδοσης αποτελεί την φιλοσοφία που διέπει τη λειτουργία της επιχείρησης ΑΦΟΙ Γ. ΚΑΣΣΑΚΗ Ο.Ε., η οποία δραστηριοποιείται από το 1999 στο χώρο της παραγωγής καπνιστών προϊόντων κρέατος, με έδρα το γραφικό χωριό Γαλατάς του δήμου Μινώα Πεδιάδος στον νόμο Ηρακλείου στην Κρήτη. Πρόκειται για μια πρότυπη μονάδα παραδοσιακής αλλαντοποιίας ευρωπαϊκών προδιαγραφών που εφαρμόζει αυστηρά συστήματα υγιεινής και ασφάλειας, χρησιμοποιώντας υψηλής ποιότητας πρώτες ύλες για την παραγωγή αυθεντικών αλλά παράλληλα πιστοποιημένων παραδοσιακών προϊόντων.

Οικογενειακή παράδοση Η ενασχόληση της οικογένειας Κασσάκη με την αλλαντοποιία ξεκινάει στις αρχές του 20ου αιώνα, όταν ο προπάππους Γεώργιος Κασσάκης του Εμμανουήλ μετέφερε από το οροπέδιο Λασιθίου γνήσιες κρητικές παραδοσιακές συνταγές, τις οποίες και χρησιμοποίησε για την παραγωγή λουκάνικων, τα οποία στη συνέχεια διέθετε στα γύρω χωριά. Ο παππούς Εμμανουήλ Κασσάκης του Γεωργίου συνεχίζοντας την οικογενειακή παράδοση διακίνησε τα προϊόντα σε ολόκληρο το Νομό Ηρακλείου και όχι μόνο. Στην συνέχεια ο πατέρας Γεώργιος Κασσάκης του Εμμανουήλ, δάσκαλος στο επάγγελμα, γνωρίζοντας τις σύγχρονες ανάγκες του καταναλωτή, κατασκεύασε μόνιμο εργαστήριο αλλαντοποιίας με σύγχρονες υγειονομικές προδιαγραφές. Ακολούθως την σκυτάλη της οικογενειακής παράδοσης πήρε ο Εμμανουήλ Κασσάκης, πτυχιούχος του Γεωπονικού πανεπιστημίου Θεσσαλονίκης στον τομέα Επιστήμης και Τεχνολογίας Τροφίμων, ο οποίος το 1999 δημιούργησε την εταιρεία ΑΦΟΙ ΚΑΣ-

ΙΟΥΝΙΟΣ 2013

parousiasi 35.indd 2

5/31/13 9:40:15 PM

45 ΣΑΚΗ Ο.Ε., η οποία παράγει παραδοσιακά κρητικά αλλαντικά με βάση τις αγνές συνταγές του προπάππου Κασσάκη. Είναι προφανές ότι η οικογένεια είναι συνδεδεμένη με την παραδοσιακή αλλαντοποιία. Αρκετές από τις παραδοσιακές της συνταγές κρατάνε ακόμα και τέσσερις γενιές. Όπως επισημαίνει ο κ. Εμμανουήλ Κασσάκης, ιδιοκτήτης της εταιρείας, η διαδοχική αυτή ενασχόληση της οικογένειας του με την αλλαντοποιία τον έχει επηρεάσει αρκετά στο να θέσει ως βασική αρχή στην λειτουργία της επιχείρησης του τον απόλυτο σεβασμό προς τον καταναλωτή. «Δεν πρέπει να ξεχνάμε ότι και εμείς που εμπλεκόμαστε με την παραγωγή τροφίμων είμαστε και καταναλωτές» επισημαίνει ο κ. Κασσάκης, προσθέτοντας ότι η εταιρεία διαλέγει πάντα τις καλύτερες πρώτες ύλες και παράγει προϊόντα χωρίς προσθήκη συντηρητικών όσο και πρόσθετων, σε περιπτώσεις που αυτό είναι εφικτό. «Από τότε έως σήμερα, τέταρτης γενιάς αλλαντοποιοί πλέον, θεωρούμε υποχρέωσή μας τη διατήρηση της γευστικής παράδοσης και κουλτούρας που βρήκαμε από τους προγόνους μας αλλά και την εξέλιξη της. Συνεπώς ο στόχος μας είναι οι παραδοσιακές αυτές συνταγές να συνεχίσουν να παράγονται με μοναδικό σκοπό την καλύτερη δυνατή ποιότητα για τον καταναλωτή», όπως μας αναφέρει. Κάποιες παραδοσιακές συνταγές δεν πρέπει να αλλάζουν. Για παράδειγμα, για να παρασκευαστεί το παραδοσιακό κρητικό απάκι απαιτούνται τα εξής τέσσερα συστατικά: Ξύδι, αλάτι, πιπέρι και κύμινο. Πρόκειται όμως για μια συνταγή που δεν επιδέχεται επεμβάσεις. Όπως τονίζει, ορισμένα αλλαντικά μπορούν να προσαρμοστούν, πάντα με σεβασμό στην παράδοση, στις σύγχρονες ανάγκες του καταναλωτή. Στην κατηγορία αυτή ανήκει το σύγκλινο, το οποίο στην παρασκευή του μπορεί κανείς να προσθέσει ελαιόλαδο αντί χοιρινού λίπους, που απαιτείται για την συντήρηση του.

Προϊόντα & σημεία πώλησης Η εταιρεία ΑΦΟΙ ΚΑΣΣΑΚΗ Ο.Ε. παράγει συνολικά εννέα κωδικούς παραδοσιακών αλλαντικών. Το παραδοσιακό ξυδάτο λουκάνικο, το παραδοσιακό κρητικό απάκι, το σύγκλινο Κρήτης, το λουκάνικο πρασάτο, το λουκάνικο Κρήτης, το μοσχαρίσιο λου-

κάνικο, την καπνιστή πανσέτα, την καπνιστή μπριζόλα και την καπνιστή λούτζα. Η παραγωγή των προϊόντων γίνεται με την εφαρμογή συστήματος διαχείρισης ασφάλειας τροφίμων HACCP. Η ιχνηλασιμότητα του παραγόμενου προϊόντος είναι 100% εξασφαλισμένη. Σύμφωνα με τον κ. Κασσάκη κάθε προϊόν που φεύγει από το σημείο παραγωγής, είναι καταχωρημένο σε παρτίδες. Η εταιρεία είναι σε θέση να γνωρίζει για κάθε προϊόν από ποιες πρώτες ύλες έχει παραχθεί, ποιοι είναι οι προμηθευτές τους και σε ποια σημεία πώλησης προωθήθηκε προς πώληση. Στην Κρήτη τα προϊόντα της διατίθενται σε κρεοπωλεία, αλυσίδες σούπερ μάρκετ και delicates καθώς και σε χώρους εστίασης, όπως για παράδειγμα εστιατόρια και ξενοδοχεία. Διατίθενται όμως και στην υπόλοιπη Ελλάδα μέσω αντιπροσώπου της σε αντίστοιχα σημεία πώλησης. Προς το παρόν, η εταιρεία δεν έχει μπει ενεργά στο κομμάτι των εξαγωγών. Ωστόσο κάποια από τα προϊόντα της εξάγονται μέσω των συνεργατών της σε ευρωπαϊκές κυρίως χώρες. «Ανέκαθεν, αλλά ιδιαιτέρως στις μέρες μας, το σύνηθες βασικό κριτήριο επιλογής πρώτων υλών, είναι η χαμηλότερη δυνατή τιμή. Κατά την άποψή μας και σύμφωνα με τη δική μας εμπειρία, έχουμε διαπιστώσει πως μακροχρόνια το κέρδος δεν προέρχεται από τις φτηνές πρώτες ύλες, αλλά από την ποιότητα και την εμπιστοσύνη των καταναλωτών. Αδιαμφισβήτητα λοιπόν το κριτήριό μας στην επιλογή των πρώτων υλών είναι πάντα η ποιότητα» επισημαίνει ο κ. Κασσάκης. Όπως αναφέρει ο τομέας της αλλαντοποιίας δείχνει να κάνει κάποια θετικά βήματα, δυστυχώς όμως δε συμβαίνει το ίδιο και με την παραδοσιακή αλλαντοποιία. Εκτιμά ότι επιβάλλεται οι μικρές εταιρείες που παράγουν παραδοσιακά προϊόντα να σταματήσουν να χρησιμοποιούν έτοιμα μίγματα, άμυλα και χρωστικές ουσίες. Κάθε τόπος στην Ελλάδα, προσθέτει ο κ. Κασσάκης, έχει την δυνατότητα να υποστηρίξει ένα παραδοσιακό αλλαντικό με ατόφια γεύση. Η εταιρεία ΑΦΟΙ ΚΑΣΣΑΚΗ Ο.Ε. δίνει τη δυνατότητα στο καταναλωτικό κοινό να επισκεφθεί τις εγκαταστάσεις της και να ενημερωθεί για τον τρόπο παραγωγής παραδοσιακών συνταγών καθώς και για θέματα υγιεινής και ασφάλειας που λαμβάνονται κατά την παραγωγική διαδικασία.

Aριστερ

ΙΟΥΝΙΟΣ 2013

parousiasi 35.indd 3

5/31/13 9:40:20 PM

46 συνταγές

Από τη Σχολή Μαγειρικής ETOILE

. . . α ι γ ς ι ε Προτάσ

…όσους αγαπούν τις ιταλικές γεύσεις!!!

Μια διαφορετική πρόταση για το μαγείρεμα του κοτόπουλου που θα δώσει μια άλλη γευστική νότα στο κυριακάτικο τραπέζι παρουσιάζουμε αυτό το μήνα. Πρόκειται για μια ιταλική συνταγή, μια εναλλακτική εκδοχή του δικού μας κοκκινιστού. Ας δούμε λοιπόν πώς φτιάχνεται το κοτόπουλο Κατσιατόρε.

Kοτόπουλο Κατσιατόρε Υλικά για 4 άτομα •1

κοτόπουλο 1½ κιλό • 2 πιπεριές πράσινες • 2 πιπεριές κόκκινες • 2 πιπεριές κίτρινες • 200 γρ. μανιτάρια στρογγυλά γρ. μπέικον • 100 ml ελαιόλαδο • 1 κρεμμύδι • 3 ντομάτες • 100 ml λευκό κρασί • 1 λίτρο ζωμό κοτόπουλο ή νερό • 1 κλωνάρι ρίγανη • λίγο μαϊντανό • λίγο σχοινόπρασο • 200

Τεμαχίζουμε σε μικρά κομμάτια (μερίδες) το κοτόπουλο και του βάζουμε αλάτι και πιπέρι.Το θωρακίζουμε σε δυνατή φριτέζα για 5 λεπτά.

Στην κατσαρόλα βάζουμε ελαιόλαδο, κρεμμύδι ψιλοκομμένο, το κοτόπουλο και το ψιλοκομμένο μπέικον. Τα τσιγαρίζουμε και σβήνουμε με κρασί. Όταν εξατμιστεί το κρασί προσθέτουμε ζωμό κοτόπουλου ή νερό για να βράσει. Βάζουμε και ένα κλωνάρι ρίγανη. Το αφήνουμε στη φωτιά για μισή ώρα περίπου.

Κόβουμε τις πιπεριές και καθαρίζουμε τα μανιτάρια. Τα σωτάρουμε σε τηγάνι και τους βάζουμε αλάτι και πιπέρι.Όταν το κοτόπουλο είναι σχεδόν έτοιμο και η σάλτσα του έχει γλασάρει προσθέτουμε τις ντομάτες (χωρίς σπόρους) σε κομμάτια.

Έπειτα ρίχνουμε και τις πιπεριές με τα μανιτάρια μέσα στην κατσαρόλα με το κοτόπουλο. Στο τέλος προσθέτουμε ψιλοκομμένο μαϊντανό και σχοινόπρασο. Σερβίρουμε σε πιάτο κατά την προτίμησή μας. Καλή επιτυχία και καλή μας όρεξη!

ΙΟΥΝΙΟΣ 2013

syntages 35.indd 2

5/31/13 9:41:37 PM

Ο επικεφαλής ch ef της Σχολής Μαγειρικής ETOI LE κ. Γιώργος Τομαράς μας ετ οίμασε κοτόπουλο Κατσιατό ρε, μια ιταλική, εύκολη και γευσ τική συνταγή.

syntages 35.indd 3

5/31/13 9:41:45 PM

συνδικαλιστικά

Πάρα πολλά ήταν τα μέλη της Ένωσης που ανταποκρίθηκαν στον κάλεσμα των “Ταξιαρχών”.

Το Χασάπικο Γλέντι των “Ταξιαρχών” θα μείνει σε όλους αξέχαστο

ια μεγάλη παρέα έγιναν όσοι παρευρέθησαν στο Χασάπικο Γλέντι που διοργάνωσε για τα μέλη της η Ένωση Λιανοπωλητών Καταστηματαρχών Κρεοπωλών Αθήνας Αττικής οι “Ταξιάρχες” την Κυριακή 26 Μαΐου στο Κτήμα Ιπποστάσιο, στο Κορωπί. Οι κρεοπώλες μαζί με τις οικογένειες τους απόλαυσαν στιγμές χαλάρωσης και διασκέδασης ξεφεύγοντας για λίγο από τις ευθύνες και το άγχος της καθημερινότητας. Φαγητό, ποτό και χορός αποτέλεσαν το τρίπτυχο της επιτυχίας ενός γνήσιου χασάπικου γλεντιού που έφερε κοντά τους ανθρώπους σε ένα κλίμα χαράς και κεφιού, έτσι όπως γλεντούσαν και οι παλιοί κρεοπώλες.

Ο πρόεδρος των “Ταξιαρχών” κ. Β. Ντεληφιλιππίδης καλωσορίζει τους συναδέλφους του μαζί με τα μέλη του ΔΣ κ.κ. Ρούσσο, Σκαρπαθάκη και Χρηστάκη.

Ο πρόεδρος των “Ταξιαρχών” κ. Βασίλης Ντεληφιλιππίδης στο καλωσόρισμα του ανέφερε ότι το χασάπικο γλέντι είναι μια πολύ καλή ευκαιρία να συνευρεθούνε όλοι οι συνάδελφοι κρεοπώλες και εκτός των καταστημάτων τους για να γνωριστούν καλύτερα χωρίς το άγχος και το τρέξιμο της δουλειάς. Χαιρέτισε τη γιορτή μαζί με τους συναδέλφους του κ.κ. Σκαρπαθάκη, Χρηστάκη και Ρούσσο για τους οποίους είπε: «Αυτοί είναι που δουλεύουν και κρατάνε ζωντανή την Ένωση και είναι δίπλα στους συναδέλφους της Αθήνας και της Αττικής». Στο κάλεσμα των “Ταξιαρχών” ανταποκρίθηκε και ο κ. Σταύρος Πέρρος, πρόεδρος του Συνδέσμου Καταστηματαρχών Παραδοσιακών Κρεοπωλών Ν. Πειραιά & Νήσων Αιγαίου “Ο Άγιος Γεώργιος”.

Το Meat Place ήταν χορηγός επικοινωνίας στο Χασάπικο Γλέντι 2013.

Το κτήμα Ιπποστάσιο, όπου έγινε το γλέντι.

IOYNIΟΣ 2013

sindikalistika 35b.indd 2

5/31/13 9:43:51 PM

Οι δύο πρόεδροι Αθήνας και Πειραιά, Β. Ντεληφιλιππίδης και Σ. Πέρρος αντίστοιχα, απολαμβάνουν το τσιπουράκι τους.

Η αίθουσα του Ιπποστασίου ήταν ιδιαίτερα προσεγμένη και άνετη.

Επίσης το “παρών” τους έδωσαν ο κ. Δημήτρης Γαλανάκης, πρόεδρος του Σωματείου Κρεοπωλών Νομού Μεσσηνίας, ο κ. Δημήτρης Δελήτσικας, πρόεδρος της Ενωσης Εμπόρων Κρεοπωλών Αθήνας, η κ. Βίκυ Κωστοπούλου, η κ. Νάντα Παπαϊωάννου και η κ. Ρομίνα Τζαρέλλα απο την εταιρεία Sopexa και ο κ. Γιώργος Βογιάννου απο την Provil. Επίσης ο κ. Ντεληφιλιππίδης ευχαριστεί θερμά για την παρουσία του τον παλαίμαχο συνδικαλιστή κ. Γιώργο Δημητρέλη. Δυνατή στιγμή της γιορτής αποτέλεσε το ζεϊμπέκικο που χόρεψε ο πρόεδρος κ. Βασίλης Ντεληφιλιππίδης ακούγοντας το αγαπημένο του τραγούδι, ίσως και όλων των Ελλήνων, την “Ρόζα” με την φωνή του Δημήτρη Μητροπάνου. Τις χορευτικές του ικανότητες έδειξε και στον Ικαριώτικο χορό, τον οποίο όπως ανέφερε στο Meat Place, του έμαθε να χορεύει ο πατέρας του. Το Χασάπικο Γλέντι απέδειξε για άλλη μια φορά ότι οι κρεοπώλες ξέρουν να διασκεδάζουν ακόμη και σε δύσκολες εποχές. Σ’ αυτή την γιορτή δεν θα μπορούσε να απουσιάζει το περιοδικό του κλάδου των κρεοπωλών Meat Place, το οποίο ήταν και χορηγός επικοινωνίας. Επίσης χορηγοί ήταν η Bovillage, η Ένωση Εμπόρων Κρέατος Αθηνών, η Sivvas, η Αθηναϊκή Ζυθοποιία, η Provil, η Sary και η ΒΙΟΚΟΤ.

Τις χορευτικές του ικανότητες έδειξε και στον Ικαριώτικο.

Το κέφι άναψε με νησιώτικους χορούς.

Ο πρόεδρος μαζί με την σύζυγο του κ. Ελένη Ντεληφιλιππίδη.

Από τα δυνατότερα στιγμιότυπα της γιορτής το ζεϊμπέκικο του προέδρου στη “Ρόζα” του Δ. Μητροπάνου.

Ο διευθύνων σύμβουλος της o.mind Creatives και εκδότης του περιοδικού Meat Place κ. Θεόδωρος Δημητριάδης με τον κ. Β. Ντεληφιλιππίδη.

Το χορό άνοιξε η μικρούλα Ελευθερία και έκλεψε τις εντυπώσεις.

IOYNIΟΣ 2013

sindikalistika 35b.indd 3

5/31/13 9:44:08 PM

οδηγός αγοράς

Εκτροφή

Σφαγεία

ΑΓΡΟΚΤΗΜΑ ΒΟΥΓΙΟΥΚΑ

ΜΠΕΛΛΑΣ ΚΡΕΑΣ ΑΕΒΕ

Εισαγωγή-Εκτροφή νεαρών μόσχων Πώληση ζώων αναπαραγωγής Εμπόριο ζώντων ζώων και κρεάτων Αγία Μαρίνα, Τ.Θ.22, 59100 Βέροια Ημαθίας Υπεύθυνος επικοινωνίας: Boυγιούκας Ιωάννης Τ. 2331051909 • F. 2331051908 • 6936839999 ivgk@otenet.gr • www.agroktimavougiouka.gr

Βιομηχανικό Σφαγείο Ημαθίας Ταγαροχώρι Βέροιας 59100, Τ.Θ. 144 Τ. 23310 66477, 27499 • M. 6936 905035 F. 23310 67852 bellaskreas@hotmail.com • www.bellasmeat.gr

Αντιπροσώπευση

ΑΡΓΥΡΙΟΥ O.E.

Λεωφ. Βουλιαγμένης 4, 16777 Ελληνικό Τ. 210 3218907 • F. 210 3247270 arghyriou@ath.forthnet.gr • www.gnarghyriou.gr

ΑΦΟΙ ΧΡ. & Ι. ΜΠΟΥΡΟΥΔΗ Ο.Ε. ΠΟΥΛΟΣ - ΚΟΥΤΑΒΑΣ ΑΦΟΙ Γ. ΜΠΕΛΛΑ O.E.

Εισαγωγή - Εξαγωγή - Πάχυνση Εμπορία Ζώντων Ζώων & Κρεάτων 1ο χλμ. Λαζοχώρι Βέροιας - Αγ. Γεωργίου 59100 Βέροια, Τ.Θ. 144 Τ. 23310 77411 • M. 6936 905035 F. 23310 77412 info@bellasmeat.gr • www.bellasmeat.gr

ΑΦΟΙ ΧΡ. & Ι. ΜΠΟΥΡΟΥΔΗ Ο.Ε.

ΚΑΘ Κ10, Νέα Μενεμένη, 54628 Θεσσαλονίκη Τ. 2310 776411 • F. 2310 776412 bouras@the.forthnet.gr

ΗΛΕΙΑΚΑ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΑ ΣΦΑΓΕΙΑ ΑΒΕΕ Καθετοποιημένη Μονάδα Εκτροφής, Σφαγής και Εμπορίας Νωπού Κρέατος Άγιοι Θεόδωροι Λεχαινών, 27053 Τ. 26230 29211-12 • F. 26230 29213 K. 6972 836669 pouloskoutavasfarm@otenet.gr

Εμπορία - Εισαγωγή

ΑΦΟΙ ΑΣΤΕΡΙΟΥ Ο.Ε.

ΚΑΘ Νέα Κρεαταγορά Κατ. 8, Νέα Μενεμένη, 54628 Θεσσαλονίκη Τ. 2310 700261 • F. 2310 703511 angelos@kreatamakedonias.gr

ΑΦΟΙ ΝΟΥΛΗ Ο.Ε. ΒΟΟΤΡΟΦΙΚΗ ΡΙΤΣΩΝΑΣ

Εκτροφή και Εμπορία Ζώντων Ζώων Ριτσώνα Αυλίδος Τ. 22210 86531 • F. 22210 86532 kilerzis@otenet.gr

ΦΑΡΜΑ ΤΡΟΜΠΕΤΑΣ

ΚΑΘ Κ10, Νέα Μενεμένη, 54628 Θεσσαλονίκη Τ. 2310 776411 • F. 2310 776412 bouras@the.forthnet.gr

DANCO GROUP A.E.

Π. Π. Γερμανού 7, 10561 Αθήνα Τ. +30 210 3228963 • F. +30 210 3247623 contact@dancogroup.gr • www.dancogroup.gr

ΧΡ. ΠΙΡΠΙΡΗΣ ΕΠΕ

Μάρκου Μπότσαρη 10 16675 Γλυφάδα Τ. 210 8985678-9 • F. 210 8985663 pirchris@otenet.gr

Έδρα: 14ο χλμ. Θεσσαλονίκης-Λαγκαδά (Περιβολάκι) Τ.Κ. 57200, Τ.Θ. 339 Τ. 23940 20255 • F. 23940 20254 noulis@noulismeat.gr • www.noulismeat.gr

ΠΟΛΥΣΟΝΣ ΕΠΕ - POLYSTAR

ΑΦΟΙ ΧΡ. & Ι. ΜΠΟΥΡΟΥΔΗ Ο.Ε.

STELMA SERVICES S.A.

ΚΑΘ Κ10, Νέα Μενεμένη, 54628 Θεσσαλονίκη Τ. 2310 776411 • F. 2310 776412 bouras@the.forthnet.gr

Νέα Δάφνη, 19100 Μέγαρα Τ. 22960 90010 • F. 22960 26858 • 6936 895767 info@kouneli.gr • www.kouneli.gr

Δωρίδος 18-20, 17778 Ταύρος Τ. 210 3472305 • F. 210 3470331 polysons@otenet.gr • www.polysons.gr

Λ. Ποσειδώνος 69 & Αλίμου, 17455 Άλιμος Τ. 210 8983800 • F. 210 8982217 stelma@stelmaservices.com www.stelmameat.gr

Προβολή ΚΡΕΚΑ Α.Ε.

ΠΟΥΛΟΣ - ΚΟΥΤΑΒΑΣ

ΗΛΕΙΑΚΑ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΑ ΣΦΑΓΕΙΑ ΑΒΕΕ Εκτροφή και Πάχυνση Νεαρών Βοοειδών Αρίστης Ποιότητας Άγιοι Θεόδωροι Λεχαινών, 27053 Τ. 26230 29211-12 • F. 26230 29213 K. 6972 836669 pouloskoutavasfarm@otenet.gr

Έδρα: Πέρνη Καβάλας, 64200 Καβάλα Τ. 25910 42100 • F. 25910 41861 Υποκ/μα Αθηνών: ΟΚΑΑ Κ2-08 Α (Κ26) 18233 Αγ. Ι. Ρέντης Τ. 210 5229925 • F. 210 5229926 kreka@otenet.gr • www.kreka.gr

ΕΚΡΕΤ ΑΕΒΕ

ΕΙΣΑΓΩΓΙΚΗ ΕΤΑΙΡΕΙΑ ΚΡΕΑΤΩΝ-ΤΡΟΦΙΜΩΝ Κηφισού 78, 18233 Αγ. Ι. Ρέντης Τ. 210 3413788 • F. 210 3474522 ekret@otenet.gr

EBLEX English Beef & Lamb Executive

C/o IBS, Μιχαλακοπούλου 29, 11528 Αθήνα Τ. 210 7245541 • F. 210 7249508 watson@ibs-ltd.gr www.eblex-bpex-export.org.uk

Βρείτε τη θέση σας στον Οδηγό Αγοράς. Εύκολα, γρήγορα, οικονομικά. Προβληθείτε στον Οδηγό Αγοράς του Μeat Place. ΙΟΥΝΙΟΣ 2013

odigos 34.indd 2

5/31/13 9:52:52 PM

οδηγός αγοράς

Πρόσθετα τροφίμων

SOPEXA HELLAS

Λεωφ. Πεντέλης 72, 15233 Χαλάνδρι T. 210 6891838, 210 6891292 • F. 210 6811104 sopexa.athenes@sopexa.com.gr www.civ-viande.org

VION FOOD HELLAS

Καποδιστρίου 5, 14452 Μεταμόρφωση T. 210 2812323 • F. 210 2812327 www.vionfoodinternational.com

Επεξεργασία κρέατος

ΒΙ.ΚΡΕ. Α.Ε. ΧΑΤΖΗΓΑΒΡΙΗΛΙΔΗΣ ΘΕΜΙΣΤΟΚΛΗΣ Βιομηχανία Κρεατοσκευασμάτων Αμισιανά Καβάλα, 64100 Τ. 00302510 327084-327011-327014 F. 00302510 327019 info@bikre.gr • www.bikre.gr

KRIVEK A.E.

Κρητική Βιομηχανία Επεξεργασίας Κρέατος Εισαγωγές - Εμπορία Νωπών/Κατεψ. Προϊόντων Κάμπος Εληάς - Λ. Χερσονήσου, 70014 Κρήτη Τ. 28970 26600 • F. 28970 23610 krivek@krivek.gr • www.krivek.gr

ΣΕΡΑΦΕΙΜ ΖΑΒΒΟΣ ΑΕΒΕ

ΚΕΝΤΡΙΚΟ: Καραϊσκάκη 16, 18454 Νίκαια Τ. 210 4936413 - 210 4922600 • F. 210 4256788 ΥΠΟΚΑΤΑΣΤΗΜΑ/ΕΡΓΟΣΤΑΣΙΟ: Βρύσες Βαρυκό Αυλίδος, 34100 Αυλίδα Τ. 22620 89805 - 22620 89843 F. 22620 89854 • www.zavvos.gr

ΜΟΥΤΕΒΕΛΗΣ - ΛΟΥΚΑΝΙΚΑ ΧΩΡΙΑΤΙΚΑ Μαδύτου 18, 14232 Περισσός Τ. 210 2790614 • F. 210 2710193 dimoutevel@yahoo.gr • www.moutevelis.gr

ΦΑΡΜΑ ΜΗΤΣΟΠΟΥΛΟΣ Α.Ε. ΔΙΔΑΣΚΑΛΟΥ ΗΛΙΑΣ ΚΑΙ ΣΙΑ ΟΕ

32ο χλμ E.O. Θεσ/νίκης-Μουδανιών (Λάκκωμα) Τ. 23990 20110-11 • F. 23990 51112 info@kreatagoradidaskalou.gr www.kreatagoradidaskalou.gr

Έδρα: Καλέντζι Κορινθίας, Τ.Κ. 20001 Υποκ/μα: Θέση Πουρνέρι 20100, Αρχαία Κόρινθος, Τ.Θ. 309 Τ. 27410 74162-4, F. 27410 74161 info@farmamitsop.gr • farmits@otenet.gr www.farmamitsop.gr

Υλικά αλλαντοποιίας ΚΕΡΚΥΡΑΪΚΗ ΕΤΑΙΡΙΑ ΚΡΕΑΤΩΝ Α.Ε. CO.ME.CO S.A. Τρίκλινο, 491 00 Κέρκυρα Τ. 26610 58053 • F. 26610 58054 info@comeco.gr • www.comeco.gr

ΠΟΛΥΣΟΝΣ ΕΠΕ - POLYSTAR

Δωρίδος 18-20, 17778 Ταύρος Τ. 210 3472305 • F. 210 3470331 polysons@otenet.gr • www.polysons.gr

Εξοπλισμός - Μηχανήματα

ΒΑΜΒΑΚΑΣ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΟΣ ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ Α.Ε.

Κεντρικό: Δ. Μουτσοπούλου 103, 185 41 Πειραιάς Τ. 2122224144 F. 210 4209517 Κατάστημα Αν. Αττικής: 2ο χλμ ΚορωπίουMαρκοπούλου, Τ.Θ. 7629, 194 00 Κορωπί, Τ. 2106026250 • F. 2106026216 Κατάστημα Κ. Ελλάδας: 6ο χλμ. ΕΟ ΛαρίσηςΑθηνών, Τ.Θ. 3062, 410 04 Λάρισα, Τ. 2410555305 • F. 2410230781 Κατάστημα Β. Ελλάδας: 3ο χλμ. ΚαλοχωρίουΘεσ/νίκης, 570 09 Καλοχώρι, Τ. 2310789260 • F. 2310778417 Κατάστημα Πελοποννήσου: Ανδρέα Παπανδρέου, θέση Παληουργιά, 263 33 Παραλία Πατρών Τ. 2610527199, F. 2610526150 info@vamvakas.gr • www.vamvacas.gr

Ε. ΒΑΓΙΑΣ - Ε. ΚΟΣΜΑΣ ΕΠΕ Εξοπλισμός Καταστημάτων Ξάνθου 7, 17778 Ταύρος Τ. 210 4813540 • F. 210 4816056 info@floros.eu • www.floros.eu

ΔΗΜΟΣ ΒΑΣΙΒΑΓΛΗΣ

Ιωνίας 100, 13673 Αχαρναί Τ. 210 2407510, F. 210 2407411 vasivaglis@texnika-inox.gr• www.texnika-inox.gr

Δωρίδος 18-20, 17778 Ταύρος Τ. 210 3472305 • F. 210 3470331 polysons@otenet.gr • www.polysons.gr

BIZERBA HELLAS ΚΟΣΜΟΣ Α.Ε.

ΕΜΠΟΡΙΑ & ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ ΚΡΕΑΤΩΝ Κεντρικό: Πύργος Ορεστιάδας (όπισθεν ΒΙ.ΠΕ.) 68200 Ορεστιάδα, Τ. 25520 29529 Υποκατάστημα: Πατρ. Γρηγορίου 134 Τ. 25520 22192 • F. 25520 27405 info@cosmos-meat.gr • www.cosmos-meat.gr

ΦΡΑΓΚΟΥΛΗΣ ΣΤΥΛΙΑΝΟΣ & ΣΙΑ Ε.Ε. Έντερα Ζωικά Αμισιανά Καβάλας Τ. 2510 326001 • F. 2510 326726 info@fragoulis.com.gr • www.fragoulis.com.gr

Ζυγιστικά Συστήματα Κοντογιάννη 9, 14123 Λυκόβρυση Τ. 210 6127600, 210 8028898 • F. 210 8028899 bizerba-hellas@bizerba.com www.bizerba.gr

GEA FOOD SOLUTIONS

Μπουμπουλίνας 29 & Κυνουρίας 1, 15354 Γλυκά Νερά Αττικής Τ. 210 6655240 • F. 210 6655230 evangelos.ioannides@gea.com www.gea-foodsolutions.com

Ένας κατάλογος, όλες οι κατηγορίες σε κάθε τεύχος. Επικοινωνήστε για να κλείσετε θέση. Tηλ. 210 9010040 (εσωτ. 142) ΙΟΥΝΙΟΣ 2013

odigos 34.indd 3

5/31/13 9:53:15 PM

οδηγός αγοράς

ΣΤΕΦΑΝΟΣ & ΤΙΜΟΘΕΟΣ ΔΗΜΗΤΡΟΥΣΗΣ

Κατασκευή - Επισκευή - Λείανση Ξύλινων Επιφανειών & Τεφλόν Ρωμιοσύνης 7, 13671 Αχαρνές (Μενίδι) Τ. 6945 848015, 6972 701483 • F. 211 0103587 dimitrousisbros@gmail.com www.storesandoffers.gr/καθαρισμός κούτσουρων

HANNA INSTRUMENTS ΕΛΛΑΣ

ΕΜΠΟΡΙΟ ΕΠΙΣΤΗΜΟΝΙΚΩΝ ΟΡΓΑΝΩΝ Μάρνη 10, 10433 Αθήνα Τ. 210 8227825 & 210 8235192 • F. 210 8840210 hannainfo@hannagreece.gr www.hannagreece.gr

ΧΡΟΝΟΓΡΑΦΙΚΗ Α.Ε.

Ηλεκτρονικοί Ζυγοί - Ηλεκτρονικές Ετικετέζες ΕΔΡΑ: Π. Ράλλη 69, 18233 Αγ. Ι. Ρέντης, Αθήνα Τ. 210 3416760 (10 γραμμές) • F. 210 3465330 info@chronografiki.gr ΥΠΟΚΑΤΑΣΤΗΜΑ ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗΣ: Μακεδονομάχων 83Γ, 56224 Εύοσμος, Θεσ/νίκη Τ. 2310 768666 • F. 2310 775769 salonica@chronografiki.gr ΥΠΟΚΑΤΑΣΤΗΜΑ ΚΡΗΤΗΣ: Στυλ. Γεωργίου 3, 71305 Μασταμπάς, Ηράκλειο Τ. 2810 231751 • F. 2810 360752 crete@chronografiki.gr • www.chronografiki.gr

Ε. ΒΑΓΙΑΣ - Ε. ΚΟΣΜΑΣ ΕΠΕ Εξοπλισμός Καταστημάτων Ξάνθου 7, 17778 Ταύρος Τ. 210 4813540 • F. 210 4816056 info@floros.eu • www.floros.eu

FREDDO A.E.

Ειρήνης & Οδυσσέως, 14565 Άγ. Στέφανος Τ. 210 5913003 • F. 210 5310860 info@freddo.gr • www.freddo.gr

Εξοπλισμός ψύξης Ψυκτικοί θάλαμοι FRIGOTECH HELLAS

Κλείτορος 5, 12132, Περιστέρι Τ. 210 5718125 • 210 5724662 • F. 210 5724184 info@frigotechhellas.gr • www.frigotechhellas.gr

ALFA COOL HELLAS ABEE HERMES

Στρ. Παπάγου 3, 17343 Αγ. Δημήτριος Τ. 210 9750721, 210 9750347 • F. 210 9731854 hermes-1@otenet.gr ΥΠΟΚΑΤΑΣΤΗΜΑ: Ολυμπιάδος & Ωκεανού, Εύοσμος, Τ. 2310 686692 • F. 2310 686693

Κατάστημα Αθηνών: Κων/πόλεως 67 & Μαβίλη, 13671 Αχαρνές Τ. 210 2321525 • F. 210 2321340 Κατάστημα Θεσσαλονίκης: Μπουμπουλίνας 2 & Χρυσ. Σμύρνης, 57008 Ιωνία Θεσσαλονίκης Τ. 2310 783010 • F. 2310 780111 Κατάστημα Δυτ. Ελλάδας: 64ο χλμ. Ν.Ε.Ο. Πατρών - Πύργου, Ανδραβίδα, Τ. 26230 33004 Αντιπροσωπεία Κρήτης: Αδελειανός Κάμπος, Ρέθυμνο, Τ. 28310 72677 info@alfacoolhellas.gr • www.alfacoolhellas.gr

Ν. ΚΟΥΜΑΡΟΠΟΥΛΟΣ Γ. ΛΑΖΑΡΙΔΗΣ Α.Ε.

Περιστροφικοί Αθόρυβοι Αεροσυμπιεστές Επισκευές παντός τύπου Αεροσυμπιεστών Γρηγ. Λαμπράκη 31, 18454 Νίκαια Τ. 210 4970009 • F. 210 4970606 aiolos@ath.forthnet.gr • aiolos@aiolos-sa.gr www.aiolos-sa.gr

ΜΠΕΚΙΑΡΗΣ

Συντ. Φριζή 25, 12131 Περιστέρι T. 210 5748557 • F. 210 5748514 info@bekiaris.net • www.bekiaris.net

ZΩΗΣ ΗΛ. ΧΑΛΙΚΙΑΣ & ΥΙΟΣ Ε.Ε.

Παύλου Μελά 11, 12131 Περιστέρι T. 210 5748557 • F. 210 5748514 info@bekiaris.net • www.bekiaris.net

ΣΤΑΣΙΝΟΠΟΥΛΟΣ Γ. - ΛΙΑΠΗΣ Ε. & ΣΙΑ Ε.Ε. Α.MOTORS - ΧΡ. ΠΙΛΑΛΗΣ Α.Β.Ε.Ε

Ψυκτικοί Θάλαμοι - Πόρτες Ψυκτικών Θαλάμων - Πάνελς - Ράφια Πρωτομαγιάς 5, Κρυονέρι 14568, Αθήνα Τ. 210 6220100 • F. 210 8161316 www.ampilalis.gr • amotors@otenet.gr

ATTICA FRIGO Α.Ε.

Ελευθ. Βενιζέλου 53, 19200 Ελευσίνα Τ. 210 5545632 • F. 210 5549555 info@atticafrigo.gr • www.atticafrigo.gr

Τοποθετήσεις- Επισκευές- Συντηρήσεις Ανταλλακτικά Βιομηχανικών Πορτών Χαραυγής 25, 13122 Ίλιον Τ. 210 5760065 • F. 210 5760099 info@idservice.gr • www.idservice.gr

Διαχείριση υποπροϊόντων

KAFSIS

Λεωφόρος Αθήνας 7, 16671 Καβούρι Βουλιαγμένη Τ. 210 8960100 • F. 210 8961100 info@kafsis.com • www.kafsis.com

Ψυγειομεταφορές Διεθνείς

ΝΙΚΟΛΑΟΣ Ι. ΛΑΚΙΔΗΣ

14o χλμ. Π.Ε.Ο. Θεσ/νίκης - Βέροιας 57022 (ΒΙΠΕΘ) Θεσσαλονίκη, T.Θ. 1267 Τ. 2310 722772 • F. 2310 722156 info@lakidis.gr • www.lakidis.gr

ΜΠΕΚΙΑΡΗΣ

ΑΦΟΙ ΠΑΠΑΓΙΑΝΝΗ ΕΠΕ

ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΙΚΗ ΨΥΞΗ 11ο χλμ. Ε.Ο. Αθηνών-Λαμίας, (Πάροδος Ε.Ο. & Οδυσσέως), 14452 Μεταμόρφωση Τ. 210 9575581 • F. 210 9575496 • info@billpa.gr www.billpa.gr

EUROLOGIC TRANSPORTS AE Λόφος Κυρίλλου - Θέση Βελανιδιά, 19300 Ασπρόπυργος Τ. 210 5593052 • F. 210 5593092 frigo@eurologic.gr • www.eurologic.gr

Μακρυγιάννη 50, 18233 Αγ. Ι. Ρέντης Τ. 210 4923677 • F. 210 4924977 info@krekal.gr • www.krekal.gr

odigos 34.indd 4

5/31/13 9:53:21 PM

οδηγός αγοράς

ΜΑΡΙΝΟΣ ΒΑΣΙΛΟΠΟΥΛΟΣ Α.Ε.

Διεθνείς Μεταφορές 37ο χλμ. Ε.Ο. Αθηνών-Κορίνθου, 19100 Μέγαρα Τ. 22960 35606 / 35609 • F. 22960 35532 import@marinostrans.gr

HERMES

Ψυκτικοί Θάλαμοι Αυτοκινήτων

ΑΥΓΕΡΙΝΟΣ & ΒΑΣΙΛΗΣ ΧΑΤΖΗΧΡΥΣΟΣ ΕΠΕ

Αυτοκόλλητες Eτικέτες & Eφαρμογές Συσκευασίας 61o χλμ Ε.Ο. Αθηνών-Λαμίας (θέση Κρέσπι) 32009 Σχηματάρι Βοιωτίας, Τ.Θ.197 Τ. 22620 56738 • F. 22620 56768 sales@forlabels.gr • www.forlabels.gr

ΠΑΝΤΕΛΙΔΗΣ Α.Ε. ΝΤΟΥΝΑΣ ΘΕΟΧΑΡΗΣ & ΣΙΑ ΑΒΕΕ

Θεσ/νίκη: ΒΙ.ΠΕ. Σίνδου Τ.Θ. 1134, 57022 Σίνδος Τ.2310 798300 • F. 2310 798370 Αθήνα: Λεωφ. ΝATO 100, 19300 Ασπρόπυργος T. 210 5584160 • F. 210 5584162 sales@stathis.com.gr • www.stathis.eu

12χλμ Παλ. Εθν. Οδού Θεσ/νίκης-Κιλκίς, 54500 Θεσ/νίκη Τ. 2310 787129, 2310 787157 • F. 2310 787821 ΥΠΟΚΑΤΑΣΤΗΜΑ ΘΕΣ/ΝΙΚΗΣ: Σαλαμίνος 4 , 54625 Θεσ/νίκη Τ. 2310 533913 • F. 2310 533913 ΥΠΟΚΑΤΑΣΤΗΜΑ ΑΘΗΝΑΣ: Πειραιώς 205 , 11853 Αθήνα Τ. 210 3422600 • F. 210 3422601 pantelidis@pantelidis.com • sales@pantelidis.com

KAPELIS PACKAGING

Υλικά & Μηχανήματα Συσκευασίας Τροφίμων Σκεύη (Πυρίμαχα CPET κ. ά.), ειδικά Φιλμ Λεωφ. Λαυρίου 160, 19002 Παιανία Τ. 210 6028770 • F. 210 6029501 info@kapelis.gr • www.kapelis.gr

MULTIVAC HELLAS ΜΕΠΕ THERMO ENGINEERING SERVICES Οδός Παλαιλοκάστρου, Θέση Βαρέα, 19100 Μέγαρα Αττικής Τ. 22960 21131 • F. 22960 21131 info@thermo-eng.gr

Ράμπες, Πολά βιομηχανικά, Κουρτίνες, φυσούνες

ΣΤΑΣΙΝΟΠΟΥΛΟΣ Γ. - ΛΙΑΠΗΣ Ε. & ΣΙΑ Ε.Ε.

ΧΡΟΝΟΓΡΑΦΙΚΗ Α.Ε.

Συσκευασία

Ταμειακά - Ζυγιστικά Συστήματα

ΒΑΜΒΑΚΑΣ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΟΣ ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ Α.Ε.

BIZERBA HELLAS

Κοντογιάννη 9 & Πατεράκη, 14123 Λυκόβρυση T. +30 210 6127600, 210 8028898 F. +30 210 8028899 eleftheria.georgopoulou@bizerba.com www.bizerba.com

DELMAC INSTRUMENTS

Λ.Σπάτων 61, Γέρακας, Αθήνα Τηλ.2106619621 • Fax.2106619662 info@multivac.gr • www.multivac.gr

ΠΑΝΤΕΛΙΔΗΣ Α.Ε.

Στολές εργασίας

Κεντρικό: Δ. Μουτσοπούλου 103, 185 41 Πειραιάς Τ. 2122224144 F. 210 4209517 Κατάστημα Αν. Αττικής: 2ο χλμ ΚορωπίουMαρκοπούλου, Τ.Θ. 7629, 194 00 Κορωπί, Τ. 2106026250 • F. 2106026216 Κατάστημα Κ. Ελλάδας: 6ο χλμ. ΕΟ ΛαρίσηςΑθηνών, Τ.Θ. 3062, 410 04 Λάρισα, Τ. 2410555305 • F. 2410230781 Κατάστημα Β. Ελλάδας: 3ο χλμ. ΚαλοχωρίουΘεσ/νίκης, 570 09 Καλοχώρι, Τ. 2310789260 • F. 2310778417 Κατάστημα Πελοποννήσου: Ανδρ. Παπανδρέου, θέση Παληουργιά, 263 33 Παραλία Πατρών Τ. 2610527199, F. 2610526150 info@vamvakas.gr • www.vamvacas.gr

ΒΙΟΤΕΧΝΙΑ ΕΝΔΥΜΑΤΩΝ ΕΡΓΑΣΙΑΣ Ολυμπίων 1 & Αγίου Νικολάου 26 13561 Άγιοι Ανάργυροι Τ. 210 8312430 • F. 210 8312542 info@bissias.com • www.bissias.com

ΠΡΩΤΟΠΟΡΟΣ

ΠΕΡΙΚΛΗΣ Κ. ΚΛΕΙΒΟΚΙΩΤΗΣ & ΣΙΑ Ε.Ε. Πειραιώς 24, Αθήνα Τ. 210 5227602 • F. 210 5249578 protoporos@otenet.gr • www.protoporos.com.gr

Λεβιδίου 18, 10442 Αθήνα Τ. 210 5781770 • F. 210 5781771 master@delmac.gr • www.delmac.gr

odigos 34.indd 5

5/31/13 9:53:26 PM

οδηγός αγοράς

Εργαστήρια Ποιοτικός Έλεγχος

Καθαρισμός - Απολύμανση STELMA SERVICES S.A.

ΑΝΑΛΥΤΙΚΑ ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΑ ΑΘΗΝΩΝ Α.Ε. Βασ. Σοφίας 104, 11527 Αθήνα Τ. 2107470500 • F. 2107470501 waternet@ergastiria.gr • www.ergastirio.gr

Information Technology Division Λ. Ποσειδώνος 69 & Αλίμου, 17455 Άλιμος Τ. 210 8983007 • F. 210 8983533 support@stelmaservices.com

Σχεδιασμός & κατασκευή καταστημάτων & βιομηχανικών χώρων

DIVERSEY ΕΛΛΑΣ Α.Ε.

Χειμάρας 5, 15125 Μαρούσι, Αθήνα Τ. 210 6385900 • F. 210 6385901 magdalini.dova@diversey.com www.diversey.com

ECOLAB A.E.

ΚΟΚΚΙΝΟΣ ΓΕΡ. & ΣΙΑ Ο.Ε.

Παπαναστασίου 41, 17341 Αγ. Δημήτριος Τ. 210 9754055 • F. 210 9763709 info@acm.gr • www.acm.gr

Λ. Κηφισίας 280 & Ύδρας 2, 15232 Χαλάνδρι, Αθήνα T. 210 6873700 • F. 210 6813527 19ο χλμ. Θεσ/νίκης - Μουδανιών 570 01 Νέο Ρύσιο - Θέρμη Θεσ/νίκης Τ. 23920 72810/20 • F. 23920 72478 Kostas.Kardamitsis@ecolab.com www.ecolab.com

POLYCOAT ΕΠΕ

GLASS CLEANING ABEE

ALIMENT LAB. ΜΑΓΡΑ Τ.Ι. & ΣΥΝ.

Ν. Πλαστήρα 3, Τριανδρία, 55337 Θεσσαλονίκη Τ./F. 2310 837135 alimentlab@gmail.com • www.alimentlab.gr

Μικροβιολογικές & χημικές εργαστηριακές αναλύσεις Αθήνα: Ζερβού 1, 14121 Ν. Ηράκλειο Τ. • F. 210 2712498 Ρέθυμνο: Μπιζανίου 5, 74100 Ρέθυμνο Τ. • F. 28310 24423 Κύπρος: Καλοψίδας 38, 7060 Λάρνακα Τ. +357 99 264951 • F. +357 24 669934 info@foodallergenslab.com www.foodallergenslab.com

Ειδικά Δάπεδα για Αποθηκευτικούς και Βιομηχανικούς Χώρους Σκιάθου 165, 11255 Αθήνα Τ. 210 2110003 • F. 210 2020286 polycoat@otenet.gr • www.polycoat.gr

Σύμβουλοι επιχειρήσεων

Κάτω Σχολάρι Θεσ/νίκης, 57500 Θεσσαλονίκη Τ. 23920 91252 • F. 23920 91790 marketing@glasscleaning.gr www.glasscleaning.gr

Πιστοποίηση

ΛΕΤΡΙΝΑ Α.Ε. SCG ΜΟΝ. ΕΠΕ Ρήγα Φεραίου 23,14452 Μεταμόρφωση Τ. 210 6771105 • F. 210 6771115 info@biztec.gr • www.biztec.gr

23 χλμ Θεσσαλονίκης - Μηχανιώνας Τ.Θ. 4263, 57019 Νέοι Επιβάτες Θεσσαλονίκης Τ. 23920 39209 • F. 23920 39049 scg@otenet.gr • info@scg.gr • www.scg.gr

Υγραέριο για περονοφόρα & βιομηχανική χρήση G-LOGIC S.A.

Μητροπούλου 19, 14121 Νέο Ηράκλειο Τ. 210 2723570-1 • F. 210 2718034 g-logic@g-logic.gr • www.g-logic.gr

Συστήματα Πληροφορικής

BIZTEC

Πιστοποίηση Συστημάτων: ΙSO 9001, ISO 22000, ΕΛΟΤ 1801, ISO 14000, EMAS, AGRO 2, ΕΛΟΤ 1429 Αιγιαλείας 21 & Χαλεπά 1, 15125 Παράδεισος Αμαρουσίου T. 210 6848190 • F. 210 6849700 info@letrina.gr • www.letrina.gr

CMY

Οργανισμοί

ΕΦΕΤ CORAL GAS ΑΕΒΕΥ

Κηφισίας 124 & Ιατρίδου 2, 11526 Αθήνα T. 210 6971500 • F. 210 6971501 info@efet.gr • www.efet.gr

Η EΝΗΜΕΡΩΣΗ ΑΜΕΣΗ & ΗΛΕΚΤΡΟΝΙΚΗ

κατευθείαν στον υπολογιστή σας!

Γεωργίου Αβέρωφ 26-28, 14232 Περισσός Τ. 210 9491000 • F. 210 9407987 hellas-lpg-customerservice@ceg.gr www.coralgas.gr

Κ. ΚΥΡΙΑΖΗΣ - Θ. ΠΑΠΑΔΟΠΟΥΛΟΣ ΟΕ Ψαρών 75, 15232 Χαλάνδρι Τ. 2106899499 • F. 210 6899189 info@kpsolutions.gr • www.kpsolutions.gr

newsletter

Εγγραφείτε τώρα στο www.meatplace.gr για να λαμβάνετε δωρεάν το 15ήμερο newsletter

ΙΟΥΝΙΟΣ 2013

odigos 34.indd 6

5/31/13 9:53:34 PM

www.omind.gr

FOOD ALLERGENS LAB

... για το τέλος 55

”Αναμνήσεις μιας άλλης εποχής… Στιγμιότυπα από το φωτογραφικό λεύκωμα με τίτλο “Κρεοπώλες & Κρεοπωλεία της Βέροιας” που εξέδωσε η Συντεχνία Κρεοπωλών Βέροιας “Ο Αρχάγγελος Μιχαήλ”. Οι φωτογραφίες είναι από κρεοπωλεία της εποχής από το 1920 έως και το 1970.

”

1952. Κρεοπωλείον ΛΟ ΥΞ Αλ. Κοντόπουλ ου, στην οδό Μα Διακρίνονται οι Αλ λακούση. . Κοντόπουλος κα ι Αντ. Τζιζμετζής .

1969.

ΟΒΑ. Γ. Ζαγάρης. εοπωλείον Π. ΚΟΥΤ Δημοτική Αγορά. Κρ

ΜΑΡΤΙΟΣ ΙΟΥΝΙΟΣ2013 2013

odigos 34.indd 7

6/3/13 5:12:41 PM

ΠΡΟΣ: ΣΥΝΔΡΟΜΗΤΕΣ & ΔΙΑΦΗΜΙΖΟΜΕΝΟΥΣ ΑΡΘΡΟΓΡΑΦΟΥΣ & ΣΥΝΕΡΓΑΤΕΣ ΤΟΥ ΠΕΡΙΟΔΙΚΟΥ MEAT PLACE Αγαπητοί φίλοι και φίλες, με την παρούσα επιστολή θα θέλαμε να σας ενημερώσουμε ότι η έκδοση του περιοδικού μας MEAT PLACE, -το ελληνικό περιοδικό για την αγορά κρέατος- αποτελεί έκδοση της εταιρείας o.mind Creatives με εκδότη τον κ. Θεόδωρο Δημητριάδη, το οποίο εκδίδεται ανελλιπώς από το Μάιο του 2010 και αριθμεί ήδη 35 τεύχη. Οποιαδήποτε παρόμοια έκδοση με παρόμοιο τίτλο και περιεχόμενο, ουδεμία σχέση έχει με το περιοδικό MEAT PLACE. Εφιστούμε την προσοχή ιδιαίτερα σε συνδρομητές του περιοδικού και διαφημιζόμενους οι οποίοι έχουν συνεργασία αυτά τα χρόνια με το περιοδικό MEAT PLACE να εξακριβώνουν τα στοιχεία του εκδότη του περιοδικού ώστε να είναι σίγουροι με ποια εταιρεία συναλλάσσονται.

Σας ενημερώνουμε επίσης ότι το περιοδικό μας, MEAT PLACE και η εταιρεία o.mind Creatives είναι οι διοργανωτές της εξειδικευμένης έκθεσης για το κρέας με τίτλο MEAT DAYS και η επόμενη διοργάνωση είναι προγραμματισμένη για τις 2-3-4 Nοεμβρίου 2013. Επίσης η ίδια εταιρεία διοργανώνει και τις ημερίδες, για θέματα που αφορούν την αγορά κρέατος, από τον Ιανουάριο του 2013, με τίτλο MEAT PLACE TOUR.

CMY

Οι διαδικτυακοί τόποι μας είναι το www.meatplace.gr με αντίστοιχη σελίδα στο facebook και το εβδομαδιαίο newsletter MeatPlaceNews όπου τα παραπάνω πλαισιώνουν μία ολοκληρωμένη και άμεση ενημέρωση για την αγορά του κρέατος από μία εξειδικευμένη εταιρεία επικοινωνίας που λειτουργεί από το 2006. Ζητούμε συγνώμη για την όποια αναστάτωση μπορεί να σας έχει δημιουργηθεί τους τελευταίους μήνες, αλλά είναι κάτι για το οποίο δεν ευθυνόμαστε και οφείλουμε να σας ενημερώσουμε. Σας ευχαριστούμε θερμά για την υποστήριξή σας. Με εκτίμηση, από όλη την ομάδα του Meat Place Magazine... Ο εκδότης του περιοδικού Θεόδωρος Δημητριάδης

epistoli 35.indd 2

6/3/13 5:16:06 PM

PILALIS 30.pdf

1/14/13

7:01:59 PM

A. MOTORS - Χ. ΠΙΛΑΛΗΣ A.Β.Ε.E. Πιστεύουμε στην Ελλάδα Παράγουμε στην Ελλάδα

ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΑ ΨΥΚΤΙΚΩΝ ΘΑΛΑΜΩΝ & ΠΟΡΤΩΝ

Συγκρότημα θαλάμων

Συρόμενη χειροκίνητη

Ψυκτικοί θάλαμοι γερμανικής τεχνολογίας Thyssen-Krupp

Συρόμενη ηλεκτροκίνητη

Φλιπ-Φλαπ δίφυλλη

Κουρτίνα από λωρίδες PVC

Ψυκτικές πόρτες με υπέρθυρο για το πέρασμα των κρεάτων

Φλιπ-φλαπ με διακίνηση

Πόρτες service γραφείου

Μεγάλοι θάλαμοι με ηλεκτροκίνητες πόρτες logistics

Ράφια μέσα σε θάλαμο

Τσιγγέλια ΙΝΟΧ σε θάλαμο

CMY

Η εταιρεία AMERICAN MOTORS X. Πιλάλης ΑΒΕΕ ιδρύθηκε το 1963 με αντικείμενο εργασιών την κατασκευή όλων των τύπων θαλάμων, ψυκτικών θυρών και πορτών υγειονομικού ενδιαφέροντος. Συνεργαζόμαστε με Γερμανικούς Οίκους για την προμήθεια υλικών, μηχανισμών και εξαρτημάτων. Εφαρμόζουμε τη Γερμανική τεχνογνωσία από την πολύχρονη συνεργασία μας με την Thyssen-Krupp στην κατασκευή θαλάμων και βιομηχανικών θερμομονωτικών πορτών στον τομέα των τροφίμων (κρέατα, αλλαντικά, τυριά, φρούτα, αλιεύματα). Η εταιρεία μας είναι πιστοποιημένη με τις προδιαγραφές του ISO 9001:2008, ενώ οι πόρτες μαςείναι πιστοποιημένες με CE 89/106 EN13241-1 σύμφωνα με την ευρωπαϊκή οδηγία 89/106/ΕΚ. Το 2011 ολοκληρώσαμε μεγάλη επένδυση σε σύγχρονο βιομηχανικό εξοπλισμό, για την κατασκευή των θαλάμων και πορτών για τις βιομηχανίες τροφίμων. Σε συνδυασμό με τη Γερμανική τεχνογνωσία και εμπειρία 50 ετών, τα προϊόντα μας βρίσκονται στα υψηλότερα επίπεδα της ευρωπαϊκής τεχνολογίας συνδυάζοντας αξιοπιστία, οικονομία ηλεκτρικής ενέργειας, μεγάλη διάρκεια ζωής και άριστη ποιότητα σε προσιτές τιμές.

Πρωτοµαγιάς 5, Βι. Πε. Κρυονερίου Αττικής Τ.Κ.145 68 , Ε.Ο Αθηνών-Λαµίας Τ: 210 6220100 • F: 210 8161316

www.ampilalis.gr • amotors@otenet.gr editorial 35.indd 1

5/31/13 9:02:53 PM

2η ΔΙΟΡΓΑΝΩΣΗ

2 - 3 - 4 ΝΟΕΜΒΡΙΟΥ ΔΙΕΘΝΕΣ ΑΕΡΟΔΡΟΜΙΟ ΕΛΕΥΘΕΡΙΟΣ ΒΕΝΙΖΕΛΟΣ - ΑΘΗΝΑ

• Eιδικό αφιέρωμα

Delicatessen shop Delicatessen shop • Θεματική ενότητα

Grill corner Grill corner Προϊόντα & εξοπλισµοί

ΟΛΗ Η ΑΓΟΡΑ ΚΡΕΑΤΟΣ, ΠΟΥΛΕΡΙΚΩΝ, ΑΛΛΑΝΤΙΚΩΝ, ΚΡΕΑΤΟΣΚΕΥΑΣΜΑΤΩΝ & ΕΞΟΠΛΙΣΜΩΝ, ΣΕ ΕΝΑ ΕΚΘΕΣΙΑΚΟ, ΕΝΗΜΕΡΩΤΙΚΟ & ΕΠΙΣΤΗΜΟΝΙΚΟ ΓΕΓΟΝΟΣ

Προϊόντα & εξοπλισµοί

ΤΟ ΚΡΕΑΣ ΣΤΑ ΚΑΛΥΤΕΡΑ ΤΟΥ! Προϊόντα - Τεχνολογίες- Εξοπλισμός - Αγορές Διοργάνωση

Υπό την Αιγίδα του Yπουργείου Αγροτικής Ανάπτυξης & Τροφίμων

www.meatdays.gr Πληροφορίες

Τ. 210-9010040 • F. 210-9010041 • E. info@omind.gr • E. info@meatplace.gr • S. www.meatdays.gr

KTX MD13 4-13.indd 1 editorial 35.indd 2

5/29/13 9:55:16 PM PM 6/3/13 4:59:08