MEAT PLACE T39

MEAT PLACE • ΝΟΕΜΒΡΙΟΣ 2013 • ΤΕΥΧΟΣ 39

PLACE ΤΟ ΠΕΡΙΟΔΙΚΟ ΤΗΣ ΕΛΛΗΝΙΚΗΣ ΑΓΟΡΑΣ ΚΡΕΑΤΟΣ

ΝΟΕΜΒΡΙΟΣ 2013 • ΤΕΥΧΟΣ 39

ΙSSN 1792-4197

Το παραδοσιακό κρεοπωλείο έχει “πεδίον δόξης λαµπρό” Παρουσίαση της έρευνας για τις καταναλωτικές συνήθειες των Ελλήνων σε σχέση µε το κρέας

Όλγα Μπαζάκα-Πονηράκου Πρόεδρος ∆.Σ. της εταιρείας EDEKA Α.Ε.

«Είµαστε τόσο ειδικοί όσο και οι απαιτήσεις των πελατών µας»

Γευστικοί θησαυροί στο Χριστουγεννιάτικο τραπέζι. Αφιέρωµα στα Ελληνικά εδέσµατα του τόπου µας Τα αποτελέσµατα της 2ης Οργανοληπτικής Αξιολόγησης Ελληνικών Προϊόντων. Οι εταιρείες που βραβεύτηκαν Οι νικητές του διαγωνισµού δηµιουργικών κρεατοσκευασµάτων

Τις καλύτερες εντυπώσεις άφησαν οι εκθέσεις MEAT DAYS & DAIRY EXPO 2013 Δηλώσεις εκθετών για τη διοργάνωση

editorial 39.indd 4

11/20/13 9:01:03 PM

editorial 39.indd 5

11/20/13 9:00:29 PM

editorial

02

4 χρόνια στην επικαιρότητα... ...και στο πλευρό του επαγγελματία

Σ

Στοιχεία επικοινωνίας του Meat Place Λ. Βουλιαγμένης & Κάρπου 33 11631 N. Κόσμος, Αθήνα Τ. 210 9010040 F. 210 9010041 info@meatplace.gr

ε γόνιμα και ιδιαίτερα αισιόδοξα συμπεράσματα κατέληξα διακρίνοντας μέσα από τις εκθέσεις MEAT DAYS & DAIRY EXPO μια έντονη διάθεση του κόσμου να ενημερωθεί για τα νέα δεδομένα των κλάδων, να εξελίξει το επάγγελμά του και να εκσυγχρονίσει τις επιχειρήσεις του. Το τριήμερο που διήρκησε η διοργάνωση ένιωσα ότι δεν ζούμε στην “Ελλάδα της κρίσης” αλλά σε μια Ελλάδα που αντιστέκεται και καταφέρνει να ορθώσει το ανάστημά της και πάλι. Αισθάνθηκα την ανάγκη του κόσμου να βγει από τη μιζέρια και την κατήφεια, που κάποιοι έντεχνα θέλουν να μας κάνουν να νιώθουμε. Και ευτυχώς δεν είναι μόνο δική μου διαπίστωση. Από τις επαφές που είχε η εταιρεία o.mind Creatives και το περιοδικό MEAT PLACE με τους ανθρώπους της αγοράς κρέατος, αλλαντικών, τυριού και γάλακτος διαπιστώσαμε ότι τελικά οι αισιόδοξοι υπερτερούν των απαισιόδοξων. Η ικανοποίηση από το επίπεδο των εκθέσεων ήταν μεγάλη και όλοι όσοι συμμετείχαν περιμένουν με ενδιαφέρον και ανυπομονησία την επόμενη διοργάνωση που θα γίνει πάλι το Νοέμβριο του 2014. Τόσο οι εκθέτες όσο και οι επισκέπτες των δύο εκθέσεων βγήκαν κερδισμένοι οι μεν από τη συμμετοχή τους οι δε από τις επαφές και συναντήσεις που είχαν με τις επιχειρήσεις του κλάδου. Και το πιο σημαντικό είναι ότι καταφέραμε να διατηρήσουμε τον επαγγελματικό χαρακτήρα της διοργάνωσης δίνοντας την ευκαιρία στους συμμετέχοντες να πραγματοποιήσουν συναντήσεις, συζητήσεις και επαφές επί της ουσίας που θα αποφέρουν καρπούς και για τις δυο πλευρές. Όσοι έλειψαν από τη φετινή διοργάνωση είναι σίγουρο ότι θα δώσουν το δυναμικό “παρών” στην επόμενη, εφόσον κατανοήσουν ότι η εξειδικευμένη έκθεση του κλάδου είναι μια, με μεγάλη δυναμική και με προοπτικές ανάπτυξης και βελτίωσης. Όσοι επίσης επιδιώκουν να υποβαθμίσουν το γεγονός, φωνάζουν με αγωνία και προσπαθούν να μας πείσουν ότι τίποτε δεν γίνεται στην Ελλάδα τους δίνουμε το χρόνο να αναδιπλωθούν και να αναθεωρήσουν τις απόψεις τους αποβάλλοντας τον “στρουθοκαμηλισμό” που τους χαρακτηρίζει. Μέσα από την ενημέρωση που σας προσφέρει το περιοδικό MEAT PLACE εδώ και 4 χρόνια θα στηρίζουμε τους ανθρώπους που πιστεύουν ότι μπορούν να τα καταφέρουν, αυτούς που κοιτούν μπροστά και εργάζονται για το καλό της οικογένειάς τους, της επιχείρησής τους και ευρύτερα της χώρας μας. Θεόδωρος Δημητριάδης Εκδότης

www.meatplace.gr

Κάνετε

στη σελίδα μας στο

και επικοινωνήστε άμεσα μαζί μας www.facebook.com/meatplace.gr ΝΟΕΜΒΡΙΟΣ 2013

editorial 39.indd 6

11/20/13 9:00:31 PM

editorial 39.indd 7

11/20/13 9:00:34 PM

04

περιεχόμενα

2 - 3 - 4 ΝΟΕΜΒΡΙΟΥ

1Η ΕΚΘΕΣΗ ΓΑΛΑΚΤΟΚΟΜΙΑΣ & ΤΥΡΟΚΟΜΙΑΣ

Τις καλύτερες εντυπώσεις κέρδισαν οι δύο εκθέσεις Πώς σχολιάζουν οι εκθέτες τη διοργάνωση

8-13 PLACE ΤΟ ΠΕΡΙΟΔΙΚΟ ΤΗΣ ΕΛΛΗΝΙΚΗΣ ΑΓΟΡΑΣ ΚΡΕΑΤΟΣ

ΝΟΕΜΒΡΙΟΣ 2013 • ΤΕΥΧΟΣ 39

Το παραδοσιακό κρεοπωλείο έχει “πεδίον δόξης λαµπρό” Παρουσίαση της έρευνας για τις καταναλωτικές συνήθειες των Ελλήνων σε σχέση µε το κρέας

20. Παράλληλες εκδηλώσεις MEAT DAYS & DAIRY EXPO 2013

Όλγα Μπαζάκα-Πονηράκου Πρόεδρος ∆.Σ. της εταιρείας EDEKA Α.Ε.

«Είµαστε τόσο ειδικοί όσο και οι απαιτήσεις των πελατών µας»

Γευστικοί θησαυροί στο Χριστουγεννιάτικο τραπέζι. Αφιέρωµα στα Ελληνικά εδέσµατα του τόπου µας Τα αποτελέσµατα της 2ης Οργανοληπτικής Αξιολόγησης Ελληνικών Προϊόντων. Οι εταιρείες που βραβεύτηκαν Οι νικητές του διαγωνισµού δηµιουργικών κρεατοσκευασµάτων

Τις καλύτερες εντυπώσεις άφησαν οι εκθέσεις MEAT DAYS & DAIRY EXPO 2013 Δηλώσεις εκθετών για τη διοργάνωση

22. Αποτελέσματα 2ης Οργανοληπτικής Αξιολόγησης Ελληνικών Προϊόντων με Βάση το Κρέας και Ελληνικών Κρεατοσκευασμάτων.

58-62

γοράς Οδηγός Α Place! του Meat λογος, Ένας κατά όλες ρίες οι κατηγο

28. Οι δημιουργικοί κρεοπώλες αναδείχτηκαν στη 2η MEAT

14. ΣΥΝΕΝΤΕΥΞΗ «Είμαστε τόσο ειδικοί όσο και οι απαιτήσεις των πελατών μας»

DAYS.

38. Το παραδοσιακό κρεοπωλείο έχει “πεδίον δόξης λαμπρό”. Παρουσίαση της έρευνας για τις καταναλωτικές συνήθειες των Ελλήνων σε σχέση με το κρέας.

Όλγα Μπαζάκα - Πονηράκου

Πρόεδρος Δ.Σ. της εταιρείας EDEKA Α.Ε.

42. Γευστικοί θησαυροί στο Χριστουγεννιάτικο τραπέζι.

ISSN 1792-4197

ΜΟΝΙΜΕΣ ΣΤΗΛΕΣ 06. ΑΤΖΕΝΤΑ 34. ΕΠΙΚΑΙΡΑ 50. ΔΙΕΘΝΗΣ ΣΚΗΝΗ 52. ΑΓΟΡΑΙΑ

54. ΕΛΛΗΝΙΚΑ ΠΡΟΙΟΝΤΑ ΚΡΕΑΤΟΣ 56. ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ 64. …ΓΙΑ ΤΟ ΤΕΛΟΣ

46. Φάρμα Χήτας. Μια καθετοποιημένη επιχείρηση με καινοτόμες εφαρμογές.

48. Αναλυτικά Εργαστήρια Αθηνών Α.Ε. Με αξιοπιστία στην ανάλυση διασφαλίζουν την ποιότητα. info@meatplace.gr

MEAT PLACE • ΤΕΥΧΟΣ 39 • ΝΟΕΜΒΡΙΟΣ 2013 Εκδότης: Θεόδωρος Δημητριάδης

Sales & Marketing Director: Αντώνης Μοσχονίδης

Creative Art Director: Λεωνίδας Παπαδάκης

Διευθύντρια Σύνταξης: Χριστίνα Σούρρα

Διευθυντής πωλήσεων: Δημήτρης Μιχαλόχρηστας

Client Service: Σοφία Κατσαρδή

Σύνταξη: Χριστίνα Βλαδιμήρου

Marketing Executive: Φαίη Ρουμελιώτη

Γραμματεία: Αναστασία Κολοβού

Συνδρομές: Μαρία Μιχαλόχριστα

Παραγωγή: o.mind Creatives

www.meatplace.gr

Ιδιοκτησία: Δημητριάδης Θ. & ΣΙΑ ΟΕ Λ. Βουλιαγμένης & Κάρπου 33, 11631 Αθήνα Τ. 210-9010040 • F. 210-9010041 info@omind.gr • www.omind.gr Κωδικός Περιοδικού: 01-8619 Σημείωση: Οι απόψεις των αρθρογράφων και των συνεντευξιαζόμενων δεν εκφράζουν απαραίτητα τις απόψεις του περιοδικού.

Συνδρομές εσωτερικού: 1 έτος (11 τεύχη) 40 € 2 έτη (22 τεύχη) 65 € Συνδρομές εξωτερικού: Ευρώπη/Κύπρος 1 έτος (11 τεύχη) 80 € Άλλες χώρες 1 έτος (11 τεύχη) 100 €

periexomena 39.indd 2

11/20/13 9:02:48 PM

periexomena 39.indd 3

11/20/13 9:02:50 PM

06

ατζέντα

ΔΕΚΕΜΒΡΙΟΣ • ΙΑΝΟΥΑΡΙΟΣ

27/11-1/12 Μόναχο, Γερμανία FOOD & LIFE

Διεθνής έκθεση παραδοσιακών εδεσμάτων + 49 (0)89 9 49 55-160 • www.food-life.de

17-26/1 Βερολίνο, Γερμανία

INTERNATIONALE GRUNE WOCHE BERLIN 2014 Διεθνής έκθεση για τρόφιμα και ποτά +49 (0) 30 3038-0 • www.gruenewoche.de

4-7/12

Growtech Eurasia 2013 Antalya, Τουρκία • Διεθνής έκθεση γεωργικού εξοπλισμού και τεχνολογιών +90 216 425 63 00 • www.growtech.com.tr

22-25/1

Agro Eurasia Fair 2014 Κωνσταντινούπολη, Τουρκία • Διεθνής έκθεση για τις κτηνοτροφικές και πτηνοτροφικές μονάδες +90 212 867 11 00 • www.agroeurasia.com

22-25/1 6-8/12

ANFAS HOTEL EQUIPMENT 2014

• Διεθνής έκθεση τροφίμων και ποτών + +86-18310062776 • www.fadschina.com/en

Antalya, Τουρκία • Διεθνής έκθεση εξοπλισμού ξενοδοχείων και εστιατορίων +90 242 462 20 00 • www.anfaqs.com.tr

8-11/12

28-30/1

FADS 2013 Πεκίνο, Κίνα

FOODEX SAUDI Σαουδική Αραβία, Τζέντα

IPPE 2014 Ατλάντα, ΗΠΑ

• Εμπορική διεθνής έκθεση τροφίμων και ποτών +966 5 40066012 • www.foodexsaudi.com

• Διεθνής έκθεση για το κρέας και τα πουλερικά +1 678 514 1975 • www.ippexpo.org

11-13/12

30/1-2/2

FineFoodIndia 2013 Νέο Δελχί, Ινδία • Διεθνής έκθεση για τη μαζική εστίαση και τα ξενοδοχεία +61 2 9275 9204 • www.finefoodindianexpo.com

AGROTICA Θεσσαλονίκη, Ελλάδα • Διεθνής έκθεση γεωργικών μηχανημάτων, εξοπλισμού και εφοδίων +30 2310 291101 • www.helexpo.gr

ΝΟΕΜΒΡΙΟΣ 2013

agenda 39.indd 2

11/20/13 9:03:40 PM

agenda 39.indd 3

11/20/13 9:03:54 PM

2η ΔΙΟΡΓΑΝΩΣΗ - ΜΕΓΑΛΥΤΕΡΗ & ΠΛΗΡΕΣΤΕΡΗ

08

1Η ΕΚΘΕΣΗ ΓΑΛΑΚΤΟΚΟΜΙΑΣ & ΤΥΡΟΚΟΜΙΑΣ

Οι αγορές κρέατος, γάλακτος & τυριού εκπροσωπήθηκαν επάξια μέσω των εκθέσεων MEAT DAYS & DAIRY EXPO ΓΡΑΦΕΙ Η ΧΡΙΣΤΙΝΑ ΣΟΥΡΡΑ • ΦΩΤΟ: ΔΙΟΝΥΣΗΣ ΠΑΤΕΡΑΚΗΣ & ΣΠΥΡΟΣ ΤΣΑΛΠΑΡΟΓΛΟΥ

T

ις καλύτερες εντυπώσεις άφησαν σε εκθέτες και επισκέπτες οι δύο παράλληλες εκθέσεις, η 2η MEAT DAYS, που ήταν αφιερωμένη στο κρέας και στα προϊόντα του και η 1η DAIRY EXPO, η οποία προέβαλε τα γαλακτοκομικά και τυροκομικά προϊόντα του τόπου μας. Πραγματοποιήθηκαν μαζί το τριήμερο 2-3-4 Νοεμβρίου 2013, στο εκθεσιακό κέντρο Metropolitan Expo. Χαρακτηρίστηκε από όλους ως ιδιαιτέρως επιτυχημένη και αυτό αποδεικνύεται τόσο από την πολύ μεγάλη προσέλευση των επισκεπτών, που προσήλθαν απ’ όλη την Ελλάδα αλλά και από το εξωτερικό, όσο και από την ικανοποίηση που εξέφρασαν όλοι οι εκθέτες, οι οποίοι έμειναν απολύτως ευχαριστημένοι από τις εποικοδομητικές επαφές, που πραγματοποίησαν με τους συνεργάτες και τους νέους πελάτες τους καθώς και από την αθρόα προσέλευση των επισκεπτών.

Εγκαίνια από τον Υπουργό Α. Τσαυτάρη. Τα εγκαίνια των δύο εκθέσεων πραγματοποίησε ο Υπουργός Αγροτικής Ανάπτυξης & Τροφίμων κ. Αθανάσιος Τσαυτάρης, παρουσία φορέων, υποστηρικτών, εκθετών και επισκεπτών, το Σάββατο 2 Νοεμβρίου. Την τελετή εγκαινίων τίμησαν επίσης με την παρουσία τους ο κ. Δημήτρης Ιατρίδης, Ειδικός Γραμματέας Κοινοτικών Πόρων και Υποδομών του ΥπΑΑΤ, ο κ. Σέρκο Χαρουτουνιάν, πρόεδρος του ΕΛΓΟ ΔΗΜΗΤΡΑ, ο κ. Ξενοφών Βεργίνης, διοικητής του ΟΓΑ και εκπρόσωπος της εταιρείας Eurofood Ποιότητα και ο κ. Αντώνης Φωτόπουλος, γενικός διευθυντής διασφάλισης ποιότητας Αγροτικών προϊόντων ΕΛΓΟ ΔΗΜΗΤΡΑ.

Βραβεύσεις 1ης Οργανοληπτικής. Αξίζει να σημειωθεί ότι στο πλαίσιο των εγκαινίων βραβεύτηκαν τέσσερις από τις εταιρείες που αναδείχθηκαν στην περσινή 1η Οργανοληπτική Αξιο-

ΝΟΕΜΒΡΙΟΣ 2013

apologismos 39.indd 2

11/20/13 9:06:51 PM

09

λόγηση Προϊόντων με βάση το κρέας. Ο Υπουργός κ. Τσαυτάρης απένειμε το βραβείο στον κ. Σεραφείμ Ζαββό -εταιρεία Ζαββός Σεραφείμ ΑΕΒΕ, ο κ. Ιατρίδης το παρέδωσε στον κ. Βασίλη Καλαμβόκη -εταιρεία Αγνοmarket meat, ο κ. Βεργίνης βράβευσε τον κ. Δημήτρη Μουτεβελή -εταιρεία Μουτεβελής Δημ. & Σία ΟΕ, ενώ ο κ. Χαρουτουνιάν απένειμε το βραβείο στον κ. Άρη Κιραζιάν για την εταιρεία Μιράν -Κ. Κουρουνλιάν ΟΕ.

25.000 επισκέπτες. Η 2η έκθεση MEAT DAYS σε συνδυασμό με την 1η έκθεση DAIRY EXPO έκανε φέτος ένα τεράστιο ανοδικό άλμα. Σχεδόν διπλάσιες ήταν από πέρσι οι επιχειρήσεις που συμμετείχαν ως εκθέτες στη διοργάνωση. Ταυτόχρονα τετραπλασίασε τη δυναμική της, αφού πάνω από 25.000 ήταν οι επισκέπτες της, που αναζήτησαν και βρήκαν λύσεις και νέες ιδέες για τον εξοπλισμό και την αναβάθμιση των επιχειρήσεων τους.

apologismos 39.indd 3

Αξίζει να σημειωθεί ότι το 60% των επισκεπτών ήταν από την Ελληνική περιφέρεια και αυτό δείχνει το ενδιαφέρον, αλλά και την ανάγκη που έχουν οι επαγγελματίες της χώρας μας για ενημέρωση γύρω από τις νέες τάσεις της αγοράς κρέατος και γαλακτοκομικών-τυροκομικών προϊόντων. Ευχάριστη έκπληξη αποτελεί επίσης το γεγονός ότι μεγάλος αριθμός επισκεπτών ήταν από το εξωτερικό, όπως από τα Βαλκάνια και από άλλες Ευρωπαϊκές χώρες, γεγονός που ικανοποίησε τους εκθέτες μιας και είχαν την ευκαιρία να προβάλλουν τα προϊόντα τους και τις προτάσεις τους σε εκπροσώπους ξένων αγορών.

11/20/13 9:06:56 PM

2η ΔΙΟΡΓΑΝΩΣΗ - ΜΕΓΑΛΥΤΕΡΗ & ΠΛΗΡΕΣΤΕΡΗ

10

1Η ΕΚΘΕΣΗ ΓΑΛΑΚΤΟΚΟΜΙΑΣ & ΤΥΡΟΚΟΜΙΑΣ

Tο περιοδικό ΜΕΑΤ PLACE κατέγραψε τις εντυπώσεις του Υπουργού Αγροτικής Ανάπτυξης κ. Τσαυτάρη και των περισσότερων εκθετών και σας τις παρουσιάζει.

Αθανάσιος Τσαυτάρης Υπουργός Αγροτικής Ανάπτυξης & Τροφίμων «Συγχαίρω τους διοργανωτές για την εξαιρετική δουλειά που έκαναν και πραγματοποίησαν αυτές τις δύο κλαδικές εκθέσεις του κρέατος και του γάλακτος μαζί. Είναι χαρά και τιμή μου που βρίσκομαι ανάμεσά σας, ανάμεσα στο παραγωγικό κόσμο του τόπου μας. Το Υπουργείο έθεσε υπό την αιγίδα του τη διοργάνωση αυτή και η αιγίδα αυτή είναι κομμάτι της γενικότερης υποστήριξης που προσφέρουμε στον πρωτογενή τομέα όσο και στο δευτερογενή τομέα της μεταποίησης αλλά και της τυποποίησης συμβάλλοντας έτσι στην εξωστρέφεια και υποστηρίζοντας τις εξαγωγές των προϊόντων κρέατος και γάλακτος που παράγονται στον τόπο μας. Είχα την ευκαιρία να επισκεφτώ πολλά περίπτερα με εξαιρετικής ποιότητας προϊόντα, όπως και αρκετά περίπτερα με τεχνολογίες σχετικές με τη μεταποίηση των αγροτικών προϊόντων. Εμείς θα υποστηρίζουμε πάντα αυτές τις προσπάθειες. Τα αγροτικά προϊόντα που παράγει ο τόπος μας αποτελούν μοχλό ανάπτυξης για την οικονομία μας».

Μάρκος Σκευοφύλαξ - BIZERBA Hellas «Η αγορά κρέατος είναι σε εγρήγορση και μέσα από την έκθεση MEAT DAYS δίνονται σημαντικές ευκαιρίες προβολής. Η φετινή είναι μια καταξιωμένη έκθεση και έχει αναβαθμιστεί πολύ σε σχέση με πέρσι. Δίνει την ευκαιρία στις εταιρείες να δείχνουν ότι είναι ενεργά κομμάτια της αγοράς και αξίζει τον κόπο να την μεγαλώσουμε και να ενισχύσουμε την σημαντική προσπάθεια που κάνει η διοργανώτρια εταιρεία o.mind creatives. Εμείς είμαστε δίπλα σας».

Χρήστος Βογιάννου - PROVIL AE «Είμαστε πολύ ευχαριστημένοι από τη συμμετοχή μας στην έκθεση και πιστεύουμε ότι φέτος είναι μια πάρα πολύ καλά οργανωμένη διοργάνωση. Η MEAT DAYS είναι πλέον θεσμός και πρέπει να συμπεριληφθεί μέσα στις μεγάλες διεθνείς εκθέσεις, που διοργανώνονται για τα τρόφιμα και την εστίαση. Συγχαρητήρια στην εταιρεία o.mind creatives και στο περιοδικό MEAT PLACE, που διοργάνωσε σε δύσκολους καιρούς μια τόσο επιτυχημένη έκθεση με πλήθος παράλληλων εκδηλώσεων».

Λεωνίδας Τσιαντής Αγροτικός Πτηνοτροφικός Συνεταιρισμός Άρτας «Από τις επαφές που είχαμε με πελάτες μας διαπιστώνουμε ότι όλοι προσπαθούν να δημιουργήσουν τις δομές εκείνες που θα τους βοηθήσουν να ανταπεξέλθουν στο “σκόπελο” που αντιμετωπίζει ο κλάδος και η οικονομία μας γενικότερα. Το επίπεδο της φετινής διοργάνωσης MEAT DAYS είναι διασφαλισμένο και μπορώ να πω πως είναι ακόμη καλύτερο από πέρσι. Έχουν γίνει σημαντικά βήματα προς το καλύτερο. Η έκθεση πιστεύω πως θα έχει σταδιακή άνοδο και εξέλιξη τα επόμενα χρόνια. Ήταν χαρά μας που συμμετείχαμε, τόσο εμείς όσο και οι πελάτες και επισκέπτες που είχαν την δυνατότητα να μας συναντήσουν εδώ. Είναι σημαντικό να ερχόμαστε σε άμεση επαφή με τον κόσμο και αυτή την ευκαιρία μας την έδωσε η έκθεση MEAT DAYS».

Βασίλης Μπούγιας - Multivac Ελλάς Μον. ΕΠΕ «Διαπιστώνουμε με χαρά ότι παρόλο που η αγορά κρέατος τα τελευταία χρόνια είχε μείνει λίγο πίσω, τώρα πια υπάρχει πολύ μεγάλο ενδιαφέρον για επενδύσεις σε καινούργιες τεχνολογίες. Ήταν μια πολύ καλή διοργάνωση, που έχει απτά και ορατά οφέλη για την εταιρεία μας. Πιστεύω ότι αυτός που θέλει να είναι μέσα στις εξελίξεις της αγοράς θα πρέπει να συμμετέχει στην έκθεση ΜΕΑΤ DAYS. Το μεγάλο “ατού” αυτής της διοργάνωσης είναι ότι δεν έχει άσχετους επισκέπτες. Όσοι μας επισκέφτηκαν ήταν άνθρωποι που ήξεραν ακριβώς τι ήθελαν και αναζήτησαν σε εμάς λύσεις».

ΝΟΕΜΒΡΙΟΣ 2013

apologismos 39.indd 4

11/20/13 9:06:59 PM

11 Πέτρος Χρήστου - Westfalia Technologies AE «Έχουμε εκπλαγεί ευχάριστα από τη συμμετοχή μας στην έκθεση DAIRY EXPO. Μας επισκέφτηκαν άνθρωποι με υποδομή και μορφωτικό επίπεδο που θέλουν να ασχοληθούν με τον κλάδο του γάλακτος. Θεωρούμε ότι η διοργάνωση ήταν πολύ καλή, οι υπεύθυνοι ήταν ευγενέστατοι και ήξεραν πολύ καλά τη δουλειά τους. Στην επόμενη έκθεση θα είμαστε σίγουρα παρόντες».

Μανώλης Παπαδάκης - Χρονογραφική AE «Η έκθεση MEAT DAYS δίνει την ευκαιρία σε όσους την επισκεφτούν να βρουν νέες ιδέες για τον εκσυγχρονισμό και αναβάθμιση των επιχειρήσεών τους. Θα πρότεινα στις εταιρείες που δραστηριοποιούνται στο χώρο του κρέατος να συμμετέχουν στην επόμενη διοργάνωση, γιατί μόνο οφέλη έχουν να αποκομίσουν. Εμείς είμαστε ιδιαίτερα ευχαριστημένοι από την φετινή παρουσία μας στην έκθεση».

Ξενοφών Βεργίνης - Eurofood Ποιότητα AE «Μεγάλη έκπληξη αποτελεί η φετινή έκθεση! Πολλοί εκθέτες, πολλά προϊόντα και κυρίως μια φιλικότητα και μια ζεστασιά από τους οργανωτές και τους εκθέτες, που διαχέεται σε όλους. Νομίζω πως αποτελεί την πιο σοβαρή προσπάθεια που γίνεται για τον κλάδο εδώ και πολλά χρόνια. Οι εκθέσεις προωθούν τα προϊόντα μας στο εξωτερικό και αυτό είναι πολύ σημαντικό. Είχαμε επαφές και με πολλούς ξένους επισκέπτες και αυτό είναι σπουδαίο για την προώθηση των προϊόντων μας σε ξένες αγορές».

Παναγιώτης Καπέλης - Kapelis Packaging «Βλέπω φέτος αισιοδοξία στον κόσμο και μεγάλο ενδιαφέρον για ανάπτυξη και εξέλιξη. Είμαστε στην έκθεση MEAT DAYS, γιατί βλέπουμε ότι υπάρχει στον χώρο του κρέατος η ανάγκη της τυποποίησης. Είχαμε πολλούς επισκέπτες και σημαντικές επαφές με πολύ κόσμο που ήρθε από το εξωτερικό, από όλη την Ελλάδα αλλά και από την Κύπρο. Και είμαστε ιδιαίτερα χαρούμενοι που συμμετείχαμε φέτος. Για τη φετινή διοργάνωση έχω να πω το εξής: Αν στην περσινή έκθεση θα έβαζα βαθμό 5 στην φετινή θα έβαζα όχι 10 αλλά 15! Πρέπει επιτέλους να φύγουμε από τη μιζέρια και να σκεφτούμε θετικά. Να αγκαλιάσουμε την έκθεση ακόμη περισσότερο. Όποιος συμμετέχει μόνο οφέλη έχει να αποκομίσει».

Στέλιος Φραγκούλης Φραγκούλης Στυλιανός & Σία ΕΕ «Η συμμετοχή του κόσμου αλλά και των εκθετών είναι πολύ μεγάλη.

Βλέπω τεράστια διαφορά σε σχέση με πέρσι. Και βλέπω να γίνεται ολοένα και καλύτερη η διοργάνωση, η οποία έχει ανοδική πορεία, όπως και ο κλάδος του κρέατος. Και αυτό μας ικανοποιεί ιδιαίτερα. Τα οφέλη από την παρουσία στην έκθεση είναι πολλά: Γνωρίζεσαι με τον κόσμο, κοινοποιείς το έργο και τα προϊόντα σου και επιπλέον βγαίνουν στην επιφάνεια και νέες επιχειρήσεις, που ο κόσμος ενδεχομένως να μην τις ήξερε πριν από τη συμμετοχή τους στην έκθεση».

Γιώργος Νικολάου - Topigs Hellas «Είναι η πρώτη φορά που συμμετέχουμε στην έκθεση ΜΕΑΤ DAYS και είμαστε πολύ ευχαριστημένοι που είμαστε εδώ. Έχουμε μείνει έκπληκτοι από το επίπεδο της διοργάνωσης. Έχουμε δει πολύ κόσμο τον οποίο ενημερώσαμε για τις καινοτομίες της εταιρείας μας. Σε μια περίοδο που πρέπει να ανθίσει η οικονομία της Ελλάδας, πρέπει όλοι να παρουσιάζονται σ΄αυτή την έκθεση και είναι αναγκαίο όλοι να συμμετέχουμε σε τέτοιες διοργανώσεις. Εύχομαι να συνεχίσουν έτσι οι διοργανωτές. Εμείς είμαστε απόλυτα ευχαριστημένοι».

Γιάννης Βουγιούκας - Αγρόκτημα Βουγιούκα «Το Αγρόκτημα Βουγιούκα πιστό στο ραντεβού του κλάδου και σεβόμενο τον τομέα του κρέατος, που υπηρετούμε με συνέπεια έδωσε και φέτος το “παρών” στη 2η διοργάνωση της έκθεσης MEAT DAYS. Συμμετέχουμε ανελλιπώς σε όλες τις εκθέσεις για το κρέας και δεν θα μπορούσαμε να λείπουμε και από αυτή τη διοργάνωση. Η φετινή ήταν ιδιαίτερα πετυχημένη και είχε μεγάλη προσέλευση κόσμου σε σχέση με την προηγούμενη. Ευχόμαστε να πάει ακόμη καλύτερα του χρόνου, γιατί βοηθάει ιδιαίτερα τον κλάδο μας και είναι μια ευκαιρία αναβάθμισης του χώρου μας και προβολής του έργου μας».

Νίκος Ημερίδης - Milkpan ΑΕ «Αποφασίσαμε να συμμετέχουμε στην 1η έκθεση γαλακτοκομικών και τυροκομικών προϊόντων DΑΙRY EXPO και δικαιωθήκαμε. Η έκθεση είναι ιδιαιτέρως επιτυχημένη και είχαμε την ευκαιρία να συναντήσουμε πολλούς ανθρώπους, που σκέφτονται να στραφούν στον πρωτογενή τομέα. Ήρθαμε σε επαφή με πολύ κόσμο από την Κρήτη, την Πελοπόννησο και την Στερεά Ελλάδα και είμαστε πολύ ευχαριστημένοι. Είναι κάτι που έλειπε από τη χώρα μας. Το πιο σημαντικό όφελος είναι η αναγνωρισιμότητα που κερδίζεις από την παρουσία σε μια έκθεση. Στην επόμενη διοργάνωση καλό θα είναι να λάβουν μέρος και άλλοι κλάδοι όπως π.χ. οι τυροκόμοι, που έχουν ανάγκη την προβολή. Περιμένουμε και συνέχεια». ΝΟΕΜΒΡΙΟΣ 2013

apologismos 39.indd 5

11/20/13 9:07:00 PM

12

1Η ΕΚΘΕΣΗ ΓΑΛΑΚΤΟΚΟΜΙΑΣ & ΤΥΡΟΚΟΜΙΑΣ

Παρασκευάς Σαρήμπογιας - Sary AE «Είμαστε πολύ ευχαριστημένοι από την παρουσία μας στην έκθεση MEAT DAYS 2013. Είχε πολύ κόσμο και ελπίζουμε κάθε χρόνο να πηγαίνει και ακόμη καλύτερα. Μπράβο στους διοργανωτές αλλά και στους εκθέτες για την προσπάθεια. Εχθρός του καλού είναι το καλύτερο. Σε δύσκολες εποχές, όπως αυτή που ζούμε, πρέπει να γινόμαστε καλύτεροι. Να είναι γεροί οι διοργανωτές και πάντα να μας δίνουν τέτοιες ευκαιρίες για να δημιουργούμε και εμείς μαζί τους».

Γιώργος Κακαβάς - BIZTEC ΕΠΕ «Η προσέλευση του κόσμου από όλη την Ελλάδα ήταν πολύ μεγάλη. Μόνο μέσα από τέτοιες διοργανώσεις έχεις την ευκαιρία να γνωρίσει τη δουλειά σου μεγάλο ποσοστό κόσμου και να δει από κοντά τα προϊόντα και τις λύσεις που δίνεις. Επίσης είναι μεγάλη η προσέλευση των κρεοπωλών και αυτό μας δίνει δύναμη. Και η επόμενη διοργάνωση είμαι σίγουρος και εύχομαι ότι θα είναι το ίδιο πετυχημένη».

Ιάκωβος Σαγιάς - Αφοί Ιακ. Σαγιά ΟΕ «Εμείς θα είμαστε σίγουρα και του χρόνου εκθέτες στην επόμενη MEAT DAYS. Είμαστε πολύ ευχαριστημένοι από τη συμμετοχή μας. Εγώ προσωπικά ως παλιός επαγγελματίας τη ζήταγα χρόνια αυτή την έκθεση. Όλοι οι κλάδοι -και όχι μόνο του κρέατος- ενημερώνονται πλήρως πάνω στις νέες τεχνολογίες και τις εξελίξεις στο χώρο των τροφίμων και της μαζικής εστίασης. Επίσης καλώ όλους τους εμπόρους κρέατος να δώσουν το “παρών” στην επόμενη διοργάνωση».

Σεραφείμ Ζαββός - Σεραφείμ Ζαββός ΑΕΒΕ «Βλέπουμε ότι σε σχέση με την περσινή έκθεση είναι πολύ περισσότεροι οι εκθέτες και πολλοί περισσότεροι οι επισκέπτες. Είμαστε πολύ ευτυχείς που συμμετείχαμε και φέτος. Ευχόμαστε την ίδια και μεγαλύτερη ακόμη επιτυχία να έχει η επόμενη διοργάνωση».

από όλη την Ελλάδα όπως από τα νησιά μας τα Δωδεκάνησα, την Κρήτη, τη Ρόδο αλλά και από τη Θεσσαλία. Είμαστε πολύ ευχαριστημένοι, γιατί κάναμε πολλές και σημαντικές επαφές. Συγχαρητήρια στην ο.mind creatives που δημιούργησε την έκθεση. Είμαστε πολύ ικανοποιημένοι από τη διοργάνωση».

Μανώλης Πάσουλας Απλά Ελληνικά / Αμβροσία Gourmet «Είχε γίνει σωστή επικοινωνία της έκθεσης και γι΄αυτό είχε και πάρα πολύ κόσμο. Είναι μια μοναδική ευκαιρία να προβάλουμε τα προϊόντα μας. Είμαστε σίγουροι ότι και η επόμενη διοργάνωση θα έχει την ίδια επιτυχία με τη φετινή».

Ιωάννης Μπέλλας - Μπέλλας Κρέας ΑΒΕΕ «Υπήρξε πολύ καλή οργάνωση. Εμείς κάναμε πολλές συζητήσεις και συναντήσεις και ευχόμαστε από αυτές να προκύψουν και καλές δουλειές. Το κρέας έχει μεγάλη δυναμική. Η έκθεση μας έδωσε την ευκαιρία να επικοινωνήσουμε τη δουλειά μας σε στοχευμένες επαφές και στον κλάδο».

Παναγιώτης Μαγγίνας - Αφοί Οδυσ. Μαγγίνα ΟΕ «Είμαστε πολύ ευχαριστημένοι από τη συμμετοχή μας και εύχομαι να ξαναγίνει σύντομα για να δώσουμε ως εταιρεία και πάλι το “παρών”. Ανοίγονται πολύ μεγάλες ευκαιρίες και για εμάς τους προμηθευτές. Να συνεχίσουν έτσι οι διοργανωτές και εύχομαι καλή επιτυχία και στην επόμενη διοργάνωση».

Γιώργος Οικονόμου - ΣΕΒΕΚ «Οφείλουμε να συγχαρούμε τους διοργανωτές. Υπήρχε μεγάλη συμμετοχή του κόσμου και πολλές συμμετοχές εταιρειών. Είμαστε σίγουροι ότι και η επόμενη έκθεση θα είναι τόσο καλή και ακόμα καλύτερη από τη φετινή».

Παναγιώτης Μουλκιώτης Μουλκιώτης Π. & Σία ΟΕ

Νίκος Κασαλιάς - SCG Μον. ΕΠΕ

«Οι Κασσάνδρες διαψεύστηκαν! Η έκθεση είχε πάρα πολύ κόσμο, που ήρθαν από το εξωτερικό, τη Γερμανία, την Αγγλία, τη Βουλγαρία και

«Η προσπάθεια δικαιώνεται. Η επόμενη διοργάνωση σίγουρα θα είναι ακόμη καλύτερη. Η ανάγκη του κλάδου για προβολή αλλά και για ενη-

ΝΟΕΜΒΡΙΟΣ 2013

apologismos 39.indd 6

11/20/13 9:07:04 PM

13 μέρωση είναι τεράστια. Για τους ανθρώπους που ασχολούνται με το κρέας η έκθεση MEAT DAYS είναι το σημείο επαφής, το σημείο κλειδί. Εδώ θα βρεις τους επαγγελματίες του κλάδου, του χώρου και εδώ θα γίνουν οι επαφές που πρέπει να γίνουν. Αν η φετινή έκθεση ήταν διπλάσια από την περσινή η αίσθηση μου είναι ότι αυτή που θα γίνει του χρόνου θα είναι τετραπλάσια, και είμαι πεπεισμένος ότι έχετε ως διοργανωτές και την διάθεση και τους μηχανισμούς να το κάνετε».

Όλγα Μπαζάκα - Πονηράκου - EDEKA ΑΕ «Αυτό το τριήμερο ήταν όλα εξαιρετικά και μείναμε πολύ ευχαριστημένοι από την επισκεψιμότητα και από τις επαφές με τους πελάτες μας. Θα φροντίσουμε του χρόνου η παρουσία μας στην έκθεση να είναι ακόμη πιο οργανωμένη».

Σοφία Χαϊταίδου - ALFA FROST ΑΕ «Συμμετέχουμε για πρώτη φορά στην έκθεση και είμαστε ευχαριστημένοι τόσο από την προσέλευση όσο και από το ενδιαφέρον των επισκεπτών. Προσωπικά θα ήθελα να συγχαρώ τη διοργανώτρια εταιρεία και τους συνεργάτες της. Είδαμε τις τρεις μέρες της έκθεσης επισκέπτες που ήταν πολύ στοχευμένοι, πολύ εξειδικευμένοι και όλοι είχαν ενδιαφέρον. Η συμμετοχή στην έκθεση είναι επωφελής για όλους μας».

Κώστας Σταματέλος - Eurofood Ποιότητα ΑΕ «Πράγματι, ήταν μια ξεχωριστή προσπάθεια μέσα στη πλειάδα των εκθέσεων. Η οργάνωση ήταν καλή και ήταν σημαντικό ότι δεν μαζεύτηκε πλήθος τυχαίου κοινού με αυτοσκοπό τη βόλτα και μόνο, διότι δούλεψαν πολύ καλά και οι συνεργάτες σας στην υποδοχή του κοινού. Σας ευχόμαστε καλή δύναμη για το μέλλον».

Δημ. Μουτεβελής - Μουτεβελής Δ. & Σία ΟΕ «Είμαι απόλυτα ικανοποιημένος από την επισκεψιμότητα που είχε η έκθεση. Το σημαντικότερο για εμάς ήταν η ποιότητα αλλά και το ενδιαφέρον που παρουσίαζαν οι επισκέπτες. Συγχαρητήρια στους διοργανωτές που κατάφεραν μέσα σε ένα χρόνο να βελτιώσουν κατακόρυφα τη διοργάνωση στο σύνολό της και ελπίζω του χρόνου να συγκεντρωθούν ακόμα περισσότεροι εκθέτες από όλη την Ελλάδα».

Γιώργος Τσολακίδης - ΚΟΣΜΟΣ ΑΕ «Μείναμε απόλυτα ικανοποιημένοι από τη συμμετοχή της εταιρείας μας στην 2η έκθεση MEAT DAYS 2013. Στο τριήμερο που διήρκησε η έκθεση ήρθα σε επικοινωνία με πολλούς καινούργιους πελάτες που ήταν άγνωστοι σε μένα μέχρι εκείνη τη στιγμή και θα συνεργαστώ μαζί τους. Τόσο εγώ όσο και οι συνεργάτες μου δίνουμε τα θερμά μας συγχαρητήρια στη διοργανώτρια εταιρεία o.mind Creatives καθώς με τον επαγγελματισμό που διέπει την ομάδα της διοργάνωσαν μια άψογη από θέμα οργάνωσης έκθεση, η οποία εκτιμάμε ότι ήταν πολύ καλύτερη από την περσινή».

Λευτέρης Τσιανάβας - Τσιανάβας Β. ΑΒΕΕ «Αξίζουν συγχαρητήρια στους διοργανωτές για το αποτέλεσμα της έκθεσης, το επίπεδο της οργάνωσης ήταν εξαιρετικό. Η έκθεση ήταν πλούσια σε υλικό, έκθετες καθώς και παράλληλες εκδηλώσεις . Η συμμετοχή των επισκεπτών ξεπέρασε κάθε προσδοκία. Επίσης σημαντική ήταν και η παρουσία μικρών παραγωγών απ’ όλη την Ελλάδα, που ο καθένας είχε να επιδείξει την δική του πρόταση με προϊόντα υψηλής ποιότητας . Όσο για την 2η Οργανοληπτική αξιολόγηση Ελληνικών προϊόντων και κρεατοσκευασμάτων έχω να πω ότι είναι μια αξιόλογη προσπάθεια, που αναδεικνύει τα ποιοτικά Ελληνικά προϊόντα και αξίζει να την υποστηρίξουμε όλοι μας, έτσι ώστε να γίνει θεσμός και κάθε χρόνο να είναι και καλύτερη».

Βασίλης Ντεληφιλλιπίδης - Ένωση Παραδοσιακών Κρεοπωλών Αθήνας «Οι Ταξιάρχες» «Φέτος η MEAT DAYS είναι πιο πλούσια από πέρσι και με περισσότερους εκθέτες. Εγώ ως πρόεδρος της Ένωσης Κρεοπωλών Αθήνας δεσμεύομαι ότι του χρόνου θα συμμετέχουμε ενεργά και θα στηρίξουμε την έκθεση του κλάδου μας και πάλι».

Ηλίας Πορετσάνος - Η.Ι. Πορετσάνος & Σία ΕΕ «Ευχαριστούμε για την άψογη προετοιμασία και οργάνωση της έκθεσης MEAT DAYS. Η συμβολή της στην προώθηση και αναγνώριση της εταιρείας μας ήταν σημαντική. Ευχόμαστε, για τη συνέχεια των προσπαθειών σας, για το γενικότερο καλό του κλάδου».

Η o.mind Creatives, διοργανώτρια εταιρεία των εκθέσεων MEAT DAYS & DAIRY EXPO και το περιοδικό για την αγορά κρέατος MEAT PLACE ευχαριστούν θερμά όλους όσους υποστήριξαν τις δύο εκθέσεις και συνέβαλαν με την παρουσία και τη συμμετοχή τους στην επιτυχία τους. ΝΟΕΜΒΡΙΟΣ 2013

apologismos 39.indd 7

11/20/13 9:07:05 PM

14

συνέντευξη

>> ΝΟΕΜΒΡΙΟΣ 2013

sinentefxi edeka 39.indd 2

11/20/13 9:08:33 PM

15

Ολγα Μπαζάκα - Πονηράκου Πρόεδρος Δ.Σ. της εταιρείας EDEKA Α.έ.

«έίμαστε τόσο ειδικοί όσο και οι απαιτήσεις των πελατών μας»

A

Συνέντέυξη ΣτH ΧΡΙΣτΙνΑ ΣΟυΡΡΑ ντιμετωπίζει την εταιρεία της ως δεύτερο σπίτι της και τους συνεργάτες ως οικογένειά της. Προέρχεται από οικογένεια κρεοπωλών και έχει μάθει να δίνει ψυχή και αγάπη σε ό,τι κάνει. Ο λόγος για την πρόεδρο της εταιρείας EDEKA A.E. κ. Όλγα Μπαζάκα-Πονηράκου, η οποία μας υποδέχτηκε στην εταιρεία που βρίσκεται επί της Λεωφόρου Αθηνών σε μια συνάντηση στην οποία ειπώθηκαν πολύτιμες κουβέντες για όλους μας. Κατέχει τη θέση αυτή τα τελευταία δύο χρόνια και έχει δώσει πνοή εξωστρέφειας στην εταιρεία. Μας μίλησε για την πορεία και το έργο της EDEKA, αλλά επικεντρώθηκε στη σημασία των ανθρώπων, που αποτελούν τη βάση της. Με αισιοδοξία και καλή διάθεση η κ. Μπαζάκα-Πονηράκου μας πέρασε το μήνυμα ότι όλα θα πάνε καλά και η χώρα μας θα ορθοποδήσει και πάλι.

MEAT PLACE: Κυρία Πονηράκου, μιλήστε μας για την πορεία της εταιρείας EDEKA A.E. Πότε ιδρύθηκε και ποιος είναι ο τομέας δραστηριοποίησής της; Όλγα Μπαζάκα - Πονηράκου: Η EDEKA ΑΕ αποτελεί εξέλιξη της εταιρείας Τ.Ε.Μ.Κ. & Α. Ε.Π.Ε., η οποία ιδρύθηκε το 1998. Τα μέλη, το στελεχιακό δυναμικό και οι συνεργάτες της EDEKA A.E. καλύπτουν όλο το φάσμα του τεχνικού κόσμου. Οι δραστηριότητες της εταιρείας μέχρι τα τέλη του 2004 ήταν η εκπόνηση μελετών, που είναι απαραίτητες για την έκδοση οικοδομικών αδειών, οικονομοτεχνικών μελετών για ένταξη σε αναπτυξιακά προγράμματα και μελετών για την αδειοδότηση και την λειτουργία επιχειρήσεων. Από το 2004, κι έπειτα από παρότρυνση πελατών μας, η εταιρεία άρχισε να επεκτείνεται και στον χώρο των κατασκευών, αρχής γενομένης από τη συντήρηση των εγκαταστάσεων προσφέροντας έτσι ολοκληρωμένες και εγγυημένες υπηρεσίες πλέον και στον τομέα αυτό. Τα τελευταία χρόνια, δεδομένης της άμεσης προσαρμοστικότητας στις νέες συνθήκες της αγοράς και έχοντας ως σκοπό την κάλυψη των αναγκών των πελατών της, η εταιρεία έχει στραφεί και στην αγορά των Ανανεώσιμων Πηγών Ενέργειας για την παραγωγή ηλεκτρικού ρεύματος από φωτοβολταϊκά, βιομάζα κ.λπ. Η EDEKA A.E. αναπτύσσεται δυναμικά και επεκτείνει συνεχώς τις δραστηριότητές της ακολουθώντας πάντα τις εξελίξεις στο χώρο της βιομηχανίας και του εμπορίου και αναγνωρίζοντας τις απαιτήσεις της αγοράς.

M.P.: Τι είδους μελέτες αναλαμβάνετε και διεκπεραιώνετε; O.M.-Π.: Η EDEKA A.E. μέσα από την δεκαπενταετή πείρα της προσφέρει ένα ευρύ φάσμα ολοκληρωμέ-

”

Οι πελάτες γίνονται δημιουργοί του επαγγελματικού τους χώρου αλλά και συνεργάτες της EDEKA μέσω της άμεσης επικοινωνίας που υπάρχει

”

νων υπηρεσιών υποστηρίζοντας έτσι όλους τους πελάτες της σε κάθε πιθανή τους ανάγκη. Οι παρεχόμενες υπηρεσίες της εταιρείας κατατάσσονται στις παρακάτω κατηγορίες: • Συμβουλευτικές υπηρεσίες επιχειρήσεων • Διεύρυνση χρηματοδότησης κάθε επενδυτικής προσπάθειας από Κοινοτικούς και Εθνικούς φορείς.

• Εκπόνηση οικονομοτεχνικών μελετών για ένταξη σε επενδυτικούς νόμους, κανονισμούς, πρωτοβουλίες ή επιχειρησιακά προγράμματα Εθνικά ή/και Κοινοτικά.

• Παρακολούθηση του Επενδυτικού Σχεδίου από την υπαγωγή του στον αναπτυξιακό νόμο μέχρι και την αποπληρωμή του.

• Εκπόνηση όλων των αναγκαίων μελετών για την χορήγηση προαπαιτούμενων αδειών-εγκρίσεων από Δημόσιες Υπηρεσίες (προμελέτη περιβαλλοντικών επιπτώσεων, επεξεργασίας και διάθεσης λυμάτων, μελέτη περιβαλλοντικών επιπτώσεων, μελέτη βιομηχανικής εγκατάστασης, πολεοδομίας κ.λπ).

• Σχεδιασμό των εγκαταστάσεων (διάταξη χώρων και γραμμών παραγωγής) σύμφωνα με τις απαιτήσεις και τις προδιαγραφές που καθορίζουν οι Κοινοτικές και Εθνικές οδηγίες και κανονισμοί.

• Εκπόνηση των μελετών εφαρμογής.

• Παροχή υπηρεσιών Τεχνικού Συμβούλου και διαχείριση του έργου.

• Δημοπράτηση έργων.

• Επίβλεψη των εργασιών κατασκευής και την διαχείριση έργου.

• Εκπόνηση όλων των αναγκαίων μελετών για την εξασφάλιση των απαιτούμενων αδειών λειτουργίας της επιχείρησής (βιομηχανίας, υγιεινής, κτηνιατρι>> κής κ.λπ.). ΝΟΕΜΒΡΙΟΣ 2013

sinentefxi edeka 39.indd 3

11/20/13 9:08:35 PM

16

συνέντευξη LOGISTICS: Μονάδες ολοκληρωμένων υπηρεσιών εφοδιαστικής αλυσίδας.

• ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΑ: Παραγωγή πλαστικών, μηχανουργεία κ.λπ.

• SUPER MARKETS: Καταστήματα χονδρικού και λιανικού εμπορίου. Οι πελάτες μας ανέρχονται περίπου σε 300 και προέρχονται από όλους τους κλάδους της επιχειρηματικής δραστηριότητας (εμπορική, μεταποιητική, βιομηχανική, μεταφορές). Όσον αφορά το χώρο του κρέατος έχουμε περισσότερα από 70 υλοποιημένα έργα σε όλη την Ελλάδα. Ενδεικτικά αναφέρω τα ακόλουθα έργα: Αφοί Δημητρίου, Αφοί Νασόπουλοι ΑΕ, Βουδούρης Κώνστας ΑΕ, Αγνό Market ΑΕ, Μέγας Γύρος, Μποζιονέλος ΑΕ, Καρακουλάκης ΑΒΕΕ, Ηλειακά Σφαγεία, Ζάρκος Χρήστος, Eurologic AE, Krivek AE, AB Bασιλόπουλος ΑΕ - ΕΝΑ ΑΕ, Εύβοια Φάρμ ΑΕ, Λαδάς & Σία ΟΕ, ΜΕΑΤΚΑ ΑΕ, Νάνος & Σία ΑΕ, Σοφικίτης Λάζαρος, Αφοί Κόσσυβα, ΑΝΕΔΗΚ Κρητικός ΑΕ, και θέλω εδώ να σημειώσω ότι εκτιμώ ιδιαίτερα τον κ. Αγγελο Κρητικό και τον θεωρώ χαρισματικό και ως άνθρωπο αλλά και ως επιχειρηματία. Παραδειγματικά σας αναφέρω τα δύο πιο πρόσφατα έργα μας, το Κρεοπωλείο της Αγοράς της οικογένειας Μποζιονέλου και τα CRETA Fish του κ. Ροκάκη. Και τα δύο έργα βρίσκονται στις εγκαταστάσεις του Οργανισμού Κεντρικών Αγορών και Αλιείας (ΟΚΑΑ) στου Ρέντη. Νιώθουμε περήφανοι που συμμετείχαμε και εμείς ως εταιρεία σε αυτή την καινοτόμο ιδέα στην αγορά του καταναλωτή. Πιστεύω πως έγινε μια ολοκληρωμένη προσπάθεια από όλους τους φορείς. Και με τους αδελφούς Μποζιονέλου και με τον κ. Ροκάκη είχαμε άψογη συνεργασία και τους ευχαριστώ γι άυτό. Προτρέπω τους καταναλωτές να επισκεφτούν τον ΟΚΑΑ και αυτά τα καταστήματα, που είναι “κοσμήματα” για την αγορά. Χαίρομαι για την αναβάθμισή της. Σε αυτό το σημείο θα ήθελα να προσθέσω ότι είμαι δύο χρόνια πρόεδρος της EDEKA και το πρώτο έργο που αναλάβαμε μόλις ξεκίνησα ήταν το Αγνό Market της οικογένειας Καλαμβόκη, τους οποίους θέλω να ευχαριστήσω θερμά για τη συνεργασία μας και για την εμπιστοσύνη τους. Θεωρώ ότι για μένα ήταν ένα πολύ δυνατό ξεκίνημα και μάλιστα μου έφεραν και γούρι!

•

Όσον αφορά τα αναπτυξιακά προγράμματα, έχουμε αναπτύξει εξειδικευμένο τμήμα, το οποίο παρακολουθεί την εξέλιξη αυτών και τις ευκαιρίες επιδότησης επιχειρήσεων, μέσω υλοποίησης επενδυτικών σχεδίων, στους παρακάτω τομείς: Μεταποίηση • Εμπόριο • Παροχή Υπηρεσιών • Τουρισμός. Στο πλαίσιο των προγραμμάτων αυτών αναλαμβάνουμε εξ ολοκλήρου: Την έγκαιρη ενημέρωση των επιχειρήσεων • Τον στρατηγικό σχεδιασμό επενδύσεων • Την εκπόνηση οικονομοτεχνικών μελετών • Την προετοιμασία φακέλων • Την διαχειριστική εποπτεία επενδύσεων.

M.P.: Σε ποιους κλάδους παρέχετε τις υπηρεσίες σας; Ποιο είναι το πελατολόγιο σας; Και όσον αφορά το χώρο του κρέατος, ποια έργα έχετε διεκπεραιώσει; O.M.-Π.: Η EDEKA A.E. απευθύνεται κυρίως στους κλάδους εμπορίας και μεταποίησης τροφίμων, στον κλάδο των Logistics τροφίμων και στο retail. Ειδικότερα αναφέρω τους εξής τομείς: • ΚΡΕΑΤΟΣ: Από το σφαγείο, την μονάδα τυποποίησης μέχρι την παρασκευή κρεατοσκευασμάτων και αλλαντικών, τη διαχείριση των υποπροϊόντων αλλά και τα κρεοπωλεία.

• ΑΛΙΕΥΜΑΤΩΝ: Από τις ιχθυοκαλλιέργειες, την τυποποίηση-συσκευασία μέχρι την μεταποίηση, επεξεργασία και εμπορία των ιχθυρών.

• ΖΥΜΗΣ: Από τις μονάδες παραγωγής προϊόντων ζύμης, τις εγκαταστάσεις έψησεις (bake off) και τα σημεία διάθεσης αυτών.

• ΓΑΛΑΚΤΟΣ: Τυροκομεία, μονάδες επεξεργασίας γάλακτος κ.λπ.

• ΟΠΩΡΟΚΗΠΕΥΤΙΚΑ: Συσκευαστήρια, προψυκτήρια κ.λπ.

”

Δεν θα είναι ψέμα να δηλώσουμε ότι στην εταιρεία μας “τα κάνουμε όλα”. Τόσα που πολλές φορές και ο ίδιος ο πελάτης δεν αντιλαμβάνεται το μέγεθος της υπηρεσίας

”

M.P.: Μεταξύ άλλων αναλαμβάνετε τη μελέτη, σχεδίαση και κατασκευή μονάδων κρέατος, όπως σφαγείων, μονάδων τυποποίησης και παρασκευής κρεατοσκευασμάτων και αλλαντικών. Ποιες είναι οι ιδιαίτερες ανάγκες αυτών των χώρων; O.M.-Π.: Οι ιδιαίτερες ανάγκες των χώρων αυτών προσδιορίζονται αφενός μεν στο πλήθος των νομοθετημάτων-

ΝΟΕΜΒΡΙΟΣ 2013

sinentefxi edeka 39.indd 4

11/20/13 9:08:37 PM

17 διαταγμάτων που διέπουν τον σχεδιασμό των εγκαταστάσεων και αφετέρου από πολλά συναρμόδια υπουργεία και υπηρεσίες που διέπουν την λειτουργία αυτών. Οι συγκεκριμένες δραστηριότητες επιβάλλεται να λειτουργούν σε χώρους συγκεκριμένων προδιαγραφών και απαιτήσεων, οι οποίες αλλάζουν σύμφωνα με το είδος και την δυναμική της κάθε επιχείρησης. Κύριο και βασικό χαρακτηριστικό είναι οι υψηλές απαιτήσεις από υγειονομικής απόψεως. Στους εν λόγω χώρους πρέπει να τηρούνται κανόνες για την αποφυγή επιμολύνσεων των πρώτων υλών και των προϊόντων. Πρέπει κατασκευαστικά να ακολουθείται μια γραμμή απαιτήσεων HACCP. Δηλαδή, σωστή ροή παραγωγικής διαδικασίας, σωστή συντήρηση των προϊόντων που αποκτούν ψύξη ή κατάψυξη, σωστή διαχείριση και κυκλοφορία εργαζομένων και προϊόντων σε επαρκείς προσδιορισμένους χώρους. Για τον λόγο αυτό οι δραστηριότητες αυτές περνούν από αυστηρό και τακτικό έλεγχο από τις κατά τόπους Διευθύνσεις Κτηνιατρικής, Υγείας κ.λπ. Μεγάλη σημασία δίνεται επίσης στην υγιεινή και ασφαλή εργασία όλων των εργαζομένων που τα τελευταία χρόνια η πολιτεία έχει δώσει ιδιαίτερο βάρος. Σημαντικό κομμάτι επίσης είναι και ο εξοπλισμός που χρησιμοποιείται σε αυτές τις εγκαταστάσεις, ο οποίος είναι σημαντικά εξειδικευμένος ανάλογα με τις απαιτήσεις κάθε επιχείρησης. Για τον λόγο ότι τα κτίρια αυτά είναι κατ΄ ουσίαν βιομηχανικά κτίρια και οι ανάγκες για την κατασκευή τους απαιτούν εξειδικευμένες γνώσεις στον τομέα. Στα προηγούμενα εάν προστεθεί και η ιδιαιτερότητα της εκάστοτε επιχείρησης καθιστούν το σχεδιασμό και τις ανάγκες των χώρων αυτών ένα «γρίφο» που επιζητά από τους εμπλεκόμενους την εξεύρεση μιας λύσης. Είναι γεγονός ότι όσο και εάν η λύση φαίνεται μονόδρομος και όλα μοιάζουν μεταξύ τους λόγω της αυστηρότητας των κανονισμών, για τον καθένα πάντα είναι η μοναδική.

M.P.: Μιλήστε μας για τις παροχές σας προς τους πελάτες σας. Ποιες δυνατότητες τους δίνετε όσον αφορά τη διαμόρφωση του χώρου που θέλουν να αναλάβετε. Περιγράψτε μας τη συνεργασία σας. Κατά πόσο βάζει ο πελάτης σας την “προσωπική του πινελιά” στο τελικό αποτέλεσμα; O.M.-Π.: Η EDEKA A.E. είναι κοντά στους πελάτες της από την πρώτη στιγμή του σχεδιασμού μέχρι την κατασκευή, τηρώντας ένα κύκλο συνεργασίας με συνεντεύξεις και καταγραφή των αναγκών τους. Οι πελάτες γίνονται δημιουργοί του επαγγελματικού τους χώρου αλλά και συνεργάτες της EDEKA μέσω της άμεσης επικοινωνίας που υπάρχει. Σχεδιάζουμε με γνώμονα τις ανάγκες και τις απαιτήσεις του πελάτη, τις κορυφαίες

η κυρία Ολγα Μπαζάκα-Πονηράκου υποδέχθηκε εγκάρδια τον υπουργό Αγροτικής Ανάπτυξης & τροφίμων κ. Αθανάσιο τσαυτάρη στο περίπτερο της EDEKA στο πλαίσιο της 2ης MEAT DAYS 2013.

”

Τα δύο τελευταία χρόνια έχει γίνει μια σημαντική προσπάθεια ανάδειξης και εξωστρέφειας της εταιρείας μας και στο εξωτερικό

”

προδιαγραφές, την λειτουργικότητα και την αισθητική. Στην εταιρεία μας γίνεται διαρκής προσπάθεια να καλύπτεται η χαμηλού κόστους αναζήτηση του πελάτη όσο και η εξεζητημένη και οικονομικά προχωρημένη επιλογή του διατηρώντας τα standards που η εταιρεία θέτει. Εφαρμόζουμε ένα ολοκληρωμένο σύστημα διαχείρισης κατασκευών όπου ο πελάτης γνωρίζει εξαρχής τι θα αποκτήσει, πότε θα το αποκτήσει και πόσο θα στοιχίσει αυτό χωρίς αποκλίσεις. Ο πελάτης πάντα θέλει να βάζει την προσωπική του πινελιά. Στο τέλος αυτό που βγαίνει είναι το αποτέλεσμα όλων των προηγούμενων ενεργειών. Το σλόγκαν της εταιρείας είναι “Ειδικοί όσο και οι απαιτήσεις σας”. Είναι γεγονός πως όσο ειδικοί είναι οι πελάτες μας τόσο ειδικές είναι και οι υπηρεσίες μας και όσο ειδική είναι η απαίτηση του έργου τόσο ειδικοί είναι και οι μηχανικοί μας.

M.P.: Ποια είναι τα στοιχεία που σας διαφοροποιούν από άλλες μελετητικές εταιρείες, που υπάρχουν στο χώρο; O.M.-Π.: Η διαφορά της εταιρείας μας είναι πως αναγνωρίζει τις απαιτήσεις της αγοράς και παρέχει στους πελάτες άριστης ποιότητας υπηρεσίες. Το πλήρως καταρτισμένο προσωπικό της εταιρείας σχεδιάζει τις ανάγκες του πελάτη με έμπνευση και εμπειρία και εγγυάται την άριστη συνεργασία. Δεν θα είναι ψέμα να δηλώσουμε ότι στην εταιρεία μας “τα κάνουμε όλα”. Τόσα που πολλές φορές και ο ίδιος ο πελάτης δεν αντιλαμβάνεται το μέγεθος της υπηρεσίας. Δεν υπάρχει πρόβλημα που θα παρουσιαστεί και δεν θα έχει προβλεφθεί. Δεν υπάρχει κάτι σχετικό με τη δουλειά μας για το οποίο ο πελάτης θα πρέπει να απευθυνθεί αλλού. >> ΝΟΕΜΒΡΙΟΣ 2013

sinentefxi edeka 39.indd 5

11/20/13 9:08:38 PM

18

συνέντευξη Αναφέρομαι στο γεγονός ότι αρκετές φορές καλύπτουμε ακόμα και υπηρεσίες όπως νομική ή και φοροτεχνική υποστήριξη. Τέλος, αναφερόμενη σε διαφορές ή διαφοροποιήσεις θέλω να πω ότι αυτό που χαρακτηρίζει την εταιρεία μας είναι η αλήθεια. Αλήθεια σημαίνει ότι δεν ξεχνάμε αυτά που έχουμε μάθει τα είκοσι χρόνια που η εταιρεία ασχολείται με τον κλάδο αλλά και ότι σε κάθε περίπτωση ο πελάτης έχει πάντα την πραγματική εικόνα. Δεν θα εκπλαγεί ποτέ. Πιστεύουμε ότι είμαστε μοναδικοί, γιατί δεν υπάρχει γραφείο στην Ελλάδα, που να ανταποκρίνεται με επιτυχία σε όλο το φάσμα των απαιτούμενων ενεργειών, μελετών και κατασκευής. Στο τελευταίο συμπέρασμα έχουμε φτάσει μετά από τις εμπειρίες της εταιρείας μας μεσω των επαφών μας με ανταγωνιστικές χώρες, όπως τα Βαλκάνια και η Αφρική.

M.P.: Θα ήθελα ένα σύντομο σχόλιο σας σχετικά με τη συμμετοχή της εταιρείας σας στην φετινή έκθεση MEAT DAYS. Ποιες είναι οι εντυπώσεις σας; O.M.-Π.: Είναι γεγονός ότι η συμμετοχή μας στην έκθεση MEAT DAYS ήταν και η πρώτη μας συμμετοχή σε έκθεση. Σημαντικός παράγοντας στην απόφαση μας ήταν η συνδρομή και βοήθεια από τους ανθρώπους του περιοδικού MEAT PLACE, που αν δεν μας προέτρεπαν δεν θα συμμετείχαμε. Από μεριάς μας ανταποκριθήκαμε αμέσως και ομολογώ ότι ένα από τα σημαντικότερα οφέλη ήταν η συνάντηση σε ένα διαφορετικό χώρο με τους πελάτες μας και το στελεχιακό δυναμικό μας. Η ταυτόχρονη συνεύρεση μέσα σε λίγο χρονικό διάστημα γέμισε εμένα προσωπικά αλλά και τα παιδιά του γραφείου μου με έντονα συναισθήματα. Είναι ιδιαίτερο το συναίσθημα όταν βλέπεις τους πελάτες σου να παρακολουθούν τα έργα τους στο βίντεο και ταυτόχρονα να ζεις μαζί τους ξανά τη χαρά της δημιουργίας. Όσον αφορά τα οικονομικά οφέλη θα σας τα πω του χρόνου. Πήγαμε καλά και όπως λέει και ο πιο πιστός μας πελάτης πήγαμε “σφαίρα”!

M.P.: Ποια είναι τα σχέδια σας για το μέλλον της εταιρείας EDEKA A.E.; O.M.-Π.: Η εταιρεία μας λειτουργεί κατά βάθος σαν μια οικογενειακή επιχείρηση. Στόχος μας είναι η συνέχιση των μέχρι τώρα παρεχόμενων υπηρεσιών στην ίδια και καλύτερη ποιότητα. Δεν θα είναι ψέμα να σας πω ότι ο “αρχηγός” κ. Ευστάθιος Πονηράκος λέει ότι εάν υπάρχει μια υπηρεσία fast track στην Ελλάδα αυτή είμαστε εμείς και αυτό οφείλουμε να το αναγνωρίσουμε. Τα δύο τελευταία χρόνια έχει γίνει μια σημαντική προσπάθεια ανάδειξης και εξωστρέφειας της εταιρείας μας με παρουσία και στο εξωτερικό. Σημαντικά έργα και υπη-

”

Η εταιρεία έχει υπέροχο παρελθόν, σίγουρο παρόν και ευελπιστώ σε ένα λαμπρό μέλλον. Και το μέλλον της EDEKA είναι τα πέντε παιδιά μου

”

ρεσίες εξελίσσονται στη Σενεγάλη, στο Κόσσοβο, στην Αλβανία και στη Ρουμανία. Παρέα με τους πελάτες μας πήγαμε και εμείς. Η εταιρεία έχει υπέροχο παρελθόν, σίγουρο παρόν και ευελπιστώ σε ένα λαμπρό μέλλον. Μια φράση λέει ότι “το μέλλον είναι τα παιδιά” και εγώ με περηφάνια σας λέω πως έχω πέντε. Στο σημείο αυτό θα ήθελα να ευχαριστήσω το Θεό που μου χάρισε τα πέντε παιδιά μου που είναι το μέλλον μου και το μέλλον της EDEKA. Μου δίνουν καθημερινά δύναμη να στηρίξω την οικογένειά μου και την εταιρεία μου. Θέλω δημόσια να ευχαριστήσω τον σύζυγό μου και διευθύνοντα σύμβουλο της εταιρείας κύριο Ευστάθιο Πονηράκο για την πολύτιμη βοήθεια του. Είναι ο ιδρυτής της και δίνει ψυχή, σώμα, πνοή και αγάπη στο έργο μας. Πορευόμαστε μαζί από φοιτητές και διανύουμε μια κοινή πορεία εδώ και 25 χρόνια. Επίσης ευχαριστώ τον πεθερό μου κ. Σταμάτη Πονηράκο και ιδιαιτέρως την κ. Μαργαρίτα Πονηράκου, την πεθερά μου που κουράστηκαν για να σπουδάσουν τα παιδιά τους και να τα κάνουν άξιους ανθρώπους. Θέλω να πω ένα μεγάλο ευχαριστώ στην μητέρα μου Ιωάννα και στον πατέρα μου Νίκο Μπαζάκα που μου δίδαξαν να έχω ψυχή, ήθος και δύναμη και να μην το βάζω κάτω. Ο πατέρας μου ήταν κρεοπώλης και χαίρομαι που μου δίνεται η ευκαιρία να δίνω συνέντευξη στο MEAT PLACE, στο περιοδικό των κρεοπωλών. Από αυτή τη δουλειά μεγάλωσα και τιμώ και αγαπώ τον κλάδο αυτό. Επίσης θέλω να ευχαριστήσω τον κ. Νίκο Μαστορόπουλο, ο οποίος είναι ηλεκτρολόγος μηχανικός και κατηρτισμένος επιστήμονας για την βοήθεια και τη στήριξή του σε ό, τι κάνουμε. Ένα μεγάλο ευχαριστώ στα παιδιά του γραφείου μας, που είναι οι πιστοί συνεργάτες μας. Ευχαριστώ τους εργάτες μου που κάτω από δύσκολες συνθήκες και καιρικές συνθήκες είναι πάντα παρόντες. Είναι πολύτιμοι για εμάς και έχουν μεγάλη αξία για την εταιρεία μας. Είναι όλοι στον κοινό μας αγώνα. Τέλος, θέλω να ευχαριστήσω μέσα από τα βάθη της καρδιάς μου τον πνευματικό μου πάτερ Αντώνιο Μπαλαφούκο, που είναι δίπλα μου τα τελευταία οκτώ χρόνια και με βοηθάει σε όλες μου τις δυσκολίες και με στηρίζει. Στην εταιρεία μας είμαστε όλοι μια γροθιά, δεν υπάρχει αφεντικό και εργαζόμενος. Είμαστε μια μεγάλη οικογένεια. Καθόμαστε όλοι στο ίδιο τραπέζι και συζητάμε τα πάντα και συναποφασίζουμε. Χαίρομαι που έχω κοντά μου νέους ανθρώπους και μπορώ και τους στηρίζω, όπως κι εκείνοι εμένα. Ως πρόεδρος της EDEKA θέλω να πω κλείνοντας ότι πρέπει να δώσουμε ευκαιρία στην Ελλάδα μας να προχωρήσει. Να μην φεύγουμε από τη χώρα μας, πρέπει οι νέοι άνθρωποι να μείνουν και να αγωνιστούν για το καλό της πατρίδας μας. Όλα θα πάνε καλά. Αυτό είναι το πιστεύω μου!

C

M

Y

CM

MY

CY

CMY

K

ΝΟΕΜΒΡΙΟΣ 2013

sinentefxi edeka 39.indd 6

11/20/13 9:08:40 PM

T.M MAKRIS 15/11/17.pdf 1 11/18/13 10:46 AM

C

M

Y

CM

MY

CY

CMY

K

sinentefxi edeka 39.indd 7

11/20/13 9:08:41 PM

2η ΔΙΟΡΓΑΝΩΣΗ - ΜΕΓΑΛΥΤΕΡΗ & ΠΛΗΡΕΣΤΕΡΗ

20

Το ενδιαφέρον του κοινού

προσέλκυσαν οι παράλληλες εκδηλώσεις

M

εγάλη ανταπόκριση και συμμετοχή είχαν οι παράλληλες εκδηλώσεις που πραγματοποιήθηκαν στο πλαίσιο των εκθέσεων MEAT DAYS & DAIRY EXPO. Ημερίδες, παρουσιάσεις, διαγωνισμοί, σεμινάρια και workshop διάνθισαν το τριήμερο 2-3-4 Νοεμβρίου και κέρδισαν το ενδιαφέρον των επισκεπτών. Πιο αναλυτικά το Σάββατο 2 Νοεμβρίου πραγματοποιήθηκε η 2η Οργανοληπτική Αξιολόγηση Ελληνικών προϊόντων με βάση το κρέας και ελληνικών κρεατοσκευασμάτων, που διοργάνωσε το περιοδικό MEAT PLACE και η εταιρεία o.mind Creatives, με την υποστήριξη και συνδιοργάνωση του Συνδέσμου Ελληνικών Βιομηχανιών Επεξεργασίας Κρέατος (ΣΕΒΕΚ) και του Συλλόγου για την Προστασία και Ανάπτυξη της Ελληνικής Παραγωγής Εμπορίας και Μεταποίησης Κρέατος Β. Ελλάδος (ΣΠΑΚΒΕ). Επίσης την ίδια μέρα πραγματοποιήθηκε Επιστημονική ημερίδα με θέμα “Η Ελληνική παραγωγή γαλακτοκομικών προϊόντων και οι προοπτικές ανάπτυξης του κλάδου” από την διοργανώτρια εταιρεία σε συνεργασία με το Ινστιτούτο Γάλακτος Ιωαννίνων - ΕΛΓΟ ΔHMHTΡΑ. Στόχος της ημερίδας ήταν η παρουσίαση της κατάστασης του πρωτογενή τομέα της χώρας μας όσον αφορά την παραγωγή γάλακτος, τυριού και συναφών προϊόντων, η προβολή των δυνατοτήτων που έχει ο κλάδος της μεταποίησης, η ανάδειξη των νέων τεχνολογιών

που αφορούν τη γαλακτοκομία και τυροκομία, καθώς και οι προοπτικές ανάπτυξης των τομέων αυτών. Επίσης το Σάββατο παρουσιάστηκε έρευνα για τις συνήθειες και προτιμήσεις των καταναλωτών σε σχέση με το κρέας την οποία μπορείτε να βρείτε στις σελίδες 36-39 του περιοδικού. Το πρωί της Κυριακής 3 Νοεμβρίου και σε συνεργασία με τον Πανελλήνιο Σύνδεσμο Βιομηχανικών Σφαγείων & Κρέατος πραγματοποιήθηκε ημερίδα με θέμα “Το παρόν και το μέλλον των Ελληνικών σφαγείων”. Το μεσημέρι της ίδιας μέρας η εταιρεία Provil διοργάνωσε σεμινάριο επίδειξης εμπνευσμένων και πρωτότυπων κρεατοσκευασμάτων στο ειδικά διαμορφωμένο χώρο δραστηριοτήτων της έκθεσης, ενώ το απόγευμα της Κυριακής έγινε παρουσίαση και ανοικτή συζήτηση με θέμα τον Νέο Αγορανομικό και Υγειονομικό Κώδικα. Τέλος, τη Δευτέρα 4 Νοεμβρίου πραγματοποιήθηκε Workshop με θέμα “Τεχνικές δημιουργίας προϊόντων ιδιωτικής ετικέτας” από την εταιρεία SCG-FTS με παράλληλη γευστική δοκιμή-αξιολόγηση προϊόντων από μοσχαρίσιο, χοιρινό, βουβαλίσιο κρέας καθώς και προϊόντων από κουνέλι και κοτόπουλο. Όλες οι εκδηλώσεις στέφθηκαν με απόλυτη επιτυχία και απέσπασαν τα καλύτερα σχόλια απ’ όσους τις παρακολούθησαν ή συμμετείχαν. Αναλυτικότερη παρουσίαση των παράλληλων εκδηλώσεων θα δημοσιευθεί στο τεύχος Δεκεμβρίου του περιοδικού MEAT PLACE.

ΝΟΕΜΒΡΙΟΣ 2013

paralliles 39.indd 2

11/20/13 9:16:58 PM

A. MOTORS Α.Β.Ε.Ε.

ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΑ ΨΥΚΤΙΚΩΝ ΘΑΛΑΜΩΝ & ΠΟΡΤΩΝ Δύναμή μας: Τεχνολογία - Αξιοπιστία

Ψυκτικοί θάλαμοι ελεγχόμενης ατμόσφαιρας

Θάλαμοι συντηρήσεως ή καταψύξεως με ρυθμιζόμενα ράφια

Ψυκτικοί θάλαμοι logistics με ηλεκτροκίνητη συρόμενη πόρτα

Η εταιρεία μας ιδρύθηκε το 1963 και παράγει ψυκτικούς θαλάμους, πόρτες ψυκτικών θαλάμων, πόρτες flip-flap, γραφείων και πόρτες service. Διαθέτει ράφια και κουρτίνες PVC για τις πόρτες των θαλάμων.

• Συνεργαζόμαστε με Γερμανικούς Οίκους για την προμήθεια υλικών, μηχανισμών και εξαρτημάτων.

• Εφαρμόζουμε τη Γερμανική τεχνογνωσία στην κατασκευή θαλάμων και βιομηχανικών θερμομονωτικών πορτών. Πρόσφατα, ολοκληρώσαμε μεγάλη επένδυση σε σύγχρονο βιομηχανικό εξοπλισμό για την αύξηση της παραγωγής και περαιτέρω ποιοτική αναβάθμιση, επιτυγχάνοντας ταυτόχρονα σημαντική μείωση του εργασιακού κόστους.

Ψυκτικοί θάλαμοι με ανοξείδωτες συρόμενες πόρτες

Θάλαμος με βιτρίνα

Θάλαμος με συρόμενη πόρτα

Σε συνδυασμό με την Γερμανική τεχνογνωσία, τα μηχανήματα μεγάλης ακριβείας και την εμπειρία 50 ετών, η βιομηχανία μας παράγει προϊόντα ισάξια των γερμανικών αλλά σε πολύ χαμηλότερες τιμές. Ακόμη ο αγοραστής έχει άμεσο όφελος και συμφέρον από: • την οικονομία ηλεκτρικής ενέργειας, • την μεγάλη διάρκεια ζωής, • την άριστη ποιότητα σε χαμηλές τιμές

50 ΕΤΗ ΔΗΜΙΟΥΡΓΙΑΣ

ΠΙΣΤΟΠΟΙΗΣΗ ΠΟΙΟΤΗΤΑΣ ISO 9001 : 2008

Η εταιρεία μας είναι πιστοποιημένη με τις προδιαγραφές του ISO 9001:2008 και οι πόρτες μας ειναι πιστοποιημένες με CE σύμφωνα με την ευρωπαϊκή οδηγία 89/106/ΕΚ.

Άποψη των εγκαταστάσεων της εταιρείας.

Η συναρμολόγηση των ψυκτικών θαλάμων και πορτών γίνεται στις σύγχρονες εγκαταστάσεις μας στην ΒΙ.ΠΕ. Κρυονερίου Αττικής, τηρώντας τα γερμανικά πρότυπα κατά DIN του Πολυτεχνείου του Βερολίνου και τις προδιαγραφές HACCP.

ΠΡΩΤΟΜΑΓΙΑΣ 5, ΒΙ. ΠΕ. ΚΡΥΟΝΕΡΙΟΥ ΑΤΤΙΚΗΣ, Τ.Κ. 14568, ΤΗΛ.: 210 62 20 100, FAX: 210 81 61 316 Email: amotors@otenet.gr, www.ampilalis.gr Τεχνική 24ωρη εξυπηρέτηση: 210 62 20 100

paralliles 39.indd 3

11/20/13 9:17:00 PM

2η ΔΙΟΡΓΑΝΩΣΗ - ΜΕΓΑΛΥΤΕΡΗ & ΠΛΗΡΕΣΤΕΡΗ

22

2 ΑΞΙΟΛΟΓΗΣΗ η ΟΡΓΑΝΟΛΗΠΤΙΚΗ

ΕΛΛΗΝΙΚΩΝ ΠΡΟΪΟΝΤΩΝ

ΜΕ ΒΑΣΗ ΤΟ ΚΡΕΑΣ

& ΕΛΛΗΝΙΚΩΝ ΚΡΕΑΤΟΣΚΕΥΑΣΜΑΤΩΝ

Οι Έλληνες παραγωγοί έδωσαν τον καλύτερο εαυτό τους Τα αποτελέσματα της 2ης Οργανοληπτικής Αξιολόγησης Ελληνικών Προϊόντων με Βάση το Κρέας και Ελληνικών Κρεατοσκευασμάτων

Σ

Από τις Χριστίνα Βλαδιμήρου & Αναστασία Κολοβού

υνολικά 197 βραβεία ποιότητας (79 χρυσά, 62 αργυρά και 56 χάλκινα) δόθηκαν στην “2η Οργανοληπτική Αξιολόγηση Ελληνικών Προϊόντων με Βάση το Κρέας και Ελληνικών Κρεατοσκευασμάτων” που πραγματοποιήθηκε στις 2 Νοεμβρίου στο πλαίσιο της 2η έκθεσης MEAT DAYS 2013, αναδεικνύοντας και φέτος έναν πραγματικά γευστικό θησαυρό εγχώριων προϊόντων ανώτερης ποιότητας που δεν έχουν να ζηλέψουν σε τίποτα τα ξένα. Ο αριθμός των Ελληνικών εταιρειών παραγωγής κρεατοσκευασμάτων που έλαβαν μέρος στην 2η Αξιολόγηση έφθασε τους 33 και τα διαγωνιζόμενα δείγματα προϊόντων τα 265, καταγράφοντας μια αισθητή αύξηση συμμετοχών σε σχέση με την περσινή διεξαγωγή. Στόχος του διαγωνισμού ήταν η ανάδειξη και προβολή των εγχώριων παραδοσιακών κρεατοσκευασμάτων και η ενίσχυση της εικόνας του κλάδου της Ελληνικής βιομηχανίας αλλαντικών και επεξεργασίας κρέατος. Σημαντικό επίσης σημείο της διαδικασίας είναι και οι υποδείξεις της κριτικής επιτροπής προς τους παραγωγούς για τη βελτίωση όσων προϊόντων δεν απέσπασαν κάποια βράβευση. Η πρωτοβουλία της διεξαγωγής της 2ης Αξιολόγησης ανήκει στην

διοργανώτρια εταιρεία της MEAT DAYS 2013 o.mind Creatives και στο περιοδικό για την αγορά κρέατος MEAT PLACE, έχοντας την υποστήριξη και συνδιοργάνωση του Συνδέσμου Ελληνικών Βιομηχανιών Επεξεργασίας Κρέατος (ΣΕΒΕΚ) και του Συλλόγου για την Προστασία και Ανάπτυξη της Ελληνικής Παραγωγής, Εμπορίας και Μεταποίησης Κρέατος Β. Ελλάδος (ΣΠΑΚΒΕ), οι οποίοι έχουν και την τεχνογνωσία. Την επιστημονική τεκμηρίωση ανέλαβε και στο φετινό διαγωνισμό ο καθηγητής Τεχνολογίας Τροφίμων Ζωικής Προέλευσης της Κτηνιατρικής Σχολής του ΑΠΘ κ. Ιωάννης Αμβροσιάδης, ο οποίος έπαιξε καταλυτικό ρόλο τόσο στη βελτίωση επί της διαδικασίας της 2ης Αξιολόγησης όσο και στην επιτυχή έκβαση της δημιουργώντας σταθερά όλες εκείνες τις προϋποθέσεις προκειμένου το εγχείρημα αυτό να εξελίσσεται χρόνο με το χρόνο σε θεσμό που θα προσθέτει αξία στα εγχώρια προϊόντα κρέατος. Μέσα από μια αδιάβλητη και αντικειμενική διαδικασία, με διασφαλισμένη την ανωνυμία του παραγωγού προς την κριτική επιτροπή, συνολικά 56 έμπειροι και εκπαιδευμένοι εμπειρογνώμονες-δοκιμαστές (τεχνολόγοι τροφίμων, καθηγητές, σεφ, κτηνίατροι, υπεύθυνοι παραγωγής και ποιότητας στις Ελληνικές βιομηχανίες επεξεργασίας

ΝΟΕΜΒΡΙΟΣ 2013

axiologisi 39.indd 2

11/20/13 9:18:37 PM

Ηλίας Μαμαλάκης: «Υψηλής ποιότητας τα προϊόντα που συμμετείχαν»

23

• Στην κριτική επιτροπή της 2ης Αξιολόγησης συμμετείχε και ο γνωστός γευσιγνώστης και ιδιαίτερα αγαπητός στο Ελληνικό κοινό κ. Ηλίας Μαμαλάκης, ο οποίος ανταποκρίθηκε άμεσα στο κάλεσμα των διοργανωτών στηρίζοντας το εγχείρημα αυτό που αποσκοπεί στην προβολή και ανάδειξη των Ελληνικών παραδοσιακών αλλαντικών και κρεατοσκευασμάτων.

• Μετά το πέρας της διαδικασίας αξιολόγησης ο κ. Μαμαλάκης φανερά ικανοποιημένος από την έκβαση της ανέφερε στο MEAT PLACE: «H 2η Αξιολόγηση κρεατοσκεασμάτων ήταν μια πολύ ενδιαφέρουσα εμπειρία για μένα. Όλοι οι συνάδελφοι που κλήθηκαν να κρίνουν τα διαγωνιζόμενα προϊόντα ήταν ειδικευμένοι κι έτσι μπορέσαμε όλοι μαζί να βγάλουμε κάποια συμπεράσματα. Το επίπεδο ήταν πάρα πολύ καλό από πλευράς ποιότητας. Ελπίζω ο θεσμός αυτός που έχει ξεκινήσει ο καθηγητής κ. Ιωάννης Αμβροσιάδης να εξελιχθεί σιγά-σιγά σε ένα όργανο το οποίο θα αξιολογεί όλα τα κρεατοσκευάσματα της χώρας μας».

Αντώνης Μοσχονίδης: «Ευχαριστούμε τους Έλληνες παραγωγούς για την εμπιστοσύνη τους» • Εκ μέρους της οργανωτικής επιτροπής της “2η Οργανοληπτικής Αξιολόγησης Ελληνικών Προϊόντων με Βάση το Κρέας και Ελληνικών Κρεατοσκευασμάτων” ο κ. Αντώνης Μοσχονίδης ανέφερε: «Ευχαριστούμε θερμά όλους όσοι συνέβαλαν στην επιτυχή έκβαση της 2ης Αξιολόγησης. Ειδικότερα ευχαριστούμε τους υποστηρικτές και συνδιοργανωτές ΣΕΒΕΚ και ΣΠΑΚΒΕ, τους χορηγούς επικοινωνίας κι έναν - έναν τους αξιολογητές της κριτικής επιτροπής που συμμετείχαν στην Αξιολόγηση. Όλοι ανεξαιρέτως έδειξαν με την κοινή τους προσπάθεια ότι στηρίζουν την πρωτοβουλία αυτή και πιστεύουν ότι διαθέτει όλες τις προϋποθέσεις για να εξελιχθεί σ’ ένα θεσμό αξιολόγησης εγχώριων προϊόντων με βάση το κρέας. Επίσης ένα μεγάλο ευχαριστώ και μπράβο στους Έλληνες παραγωγούς που αγκάλιασαν το διαγωνισμό και πάνω από όλα εμπιστεύτηκαν τις διαδικασίες αξιολόγησης θέτοντας προς κρίση τα προϊόντα τους.

• Εμείς αναλάβαμε να φιλοξενήσουμε και να οργανώσουμε την 2η Αξιολόγηση στην έκθεση MEAT DAYS 2013 καθώς πιστεύουμε ότι ήταν το πιο οικείο περιβάλλον διεξαγωγής της και είμαστε διατεθειμένοι να τη διοργανώσουμε και στο μέλλον. Στο χέρι όμως των Ελλήνων παραγωγών και των φορέων είναι με την ενεργή συμμετοχή τους να εμπιστευτούν και να εξελίξουν αυτό τον διαγωνισμό σε θεσμό που θα δίνει ουσιαστικά το κίνητρο για την παραγωγή προϊόντων ανώτερης ποιότητας. Όλοι οι εμπλεκόμενοι φορείς εργάζονται από κοινού για τη βελτίωση επί της διαδικασίας, ώστε η 3η Οργανοληπτική Αξιολόγηση να είναι ακόμα πιο άρτια οργανωμένη και να γνωρίσει μεγαλύτερη αποδοχή από τους Έλληνες παραγωγούς. Σας περιμένουμε στην MEAT DAYS 2014».

κρέατος) αξιολόγησαν με βάση προκαθορισμένων επιστημονικών κριτηρίων τεκμηρίωσης Ευρωπαϊκών προτύπων, τα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά των διαγωνιζόμενων προϊόντων κρέατος (εμφάνιση, χρώμα, δομή-σύσταση, οσμή και γεύση). Επισημαίνεται ότι το κάθε προϊόν αξιολογήθηκε μεμονωμένα χωρίς να συγκρίνεται ή διαγωνίζεται με τα άλλα του είδους του, και με αυτή τη διαδικασία βραβεύτηκαν όλα όσα πληρούσαν τα κριτήρια χωρίς να υπάρχει ένας μοναδικός πρώτος, δεύτερος και τρίτος νικητής.

Οι βασικές κατηγορίες του διαγωνισμού ήταν: Προϊόντα με βάση το κρέας (αλλαντοποιίας) • Παρασκευάσματα κρέατος • Λουκάνικα χωριάτικα • Παραδοσιακά προϊόντα Όσες Ελληνικές εταιρείες συμμετείχαν στην “2η Οργανοληπτική Αξιολόγηση Ελληνικών Προϊόντων με Βάση το Κρέας και Ελληνικών Κρεατοσκευασμάτων” και τα προϊόντα τους διακρίθηκαν με χρυσό, αργυρό και χάλκινο βραβείο θα λάβουν πιστοποιητικό ποιότητας. Όσοι όμως από τους Έλληνες παραγωγούς δεν κέρδισαν βραβείο ή η διάκριση που έλαβαν ήταν χαμηλότερη των προσδοκιών τους θα τους σταλεί μια αναλυτική έκθεση με τα πιθανά σφάλματα έτσι ώστε να βελτιώσουν ποιοτικά την παραγωγική τους διαδικασία.

•

ΝΟΕΜΒΡΙΟΣ 2013

axiologisi 39.indd 3

11/20/13 9:18:40 PM

24

Τα αποτελέσματα ΑΓΝΟMARKET-ΜΕΑΤ ΚΑΛΑΜΒΟΚΗ ΑΕΒΕ 1. Beef burger “American style” - ΧΡΥΣΟ 2. Σουβλάκι μοσχαρίσιο με πιπεριά - ΧΡΥΣΟ 3. Κοντοσούβλι κοτόπουλο - ΑΡΓΥΡΟ 4. Λουκάνικο κοτόπουλο λιαστής ντομάτας - ΑΡΓΥΡΟ 5. Μπιφτέκι γαλοπούλας - ΧΑΛΚΙΝΟ 6. Μπιφτέκι κοτόπουλο - ΧΑΛΚΙΝΟ 7. Κοντοσούβλι χοιρινό - ΧΑΛΚΙΝΟ 8. Σουβλάκι χοιρινό με πιπεριά - ΧΑΛΚΙΝΟ ΑΓΡΟΤΙΚΟΣ ΠΤΗΝΟΤΡΟΦΙΚΟΣ ΣΥΝΕΤΑΙΡΙΣΜΟΣ ΙΩΑΝΝΙΝΩΝ “Η ΠΙΝΔΟΣ” 1. Κεφτεδάκια κοτόπουλο - ΧΡΥΣΟ 2. Μπιφτέκι χειροποίητο κοτόπουλο - ΧΡΥΣΟ 3. Μπουτάκια κοτόπουλου - ΧΡΥΣΟ 4. Cordon Blue - ΧΡΥΣΟ 5. Σνίτσελ κοτόπουλο - ΑΡΓΥΡΟ 6. Nuggets κοτόπουλου - ΑΡΓΥΡΟ ΑΓΡΟΤΙΚΟΣ ΠΤΗΝΟΤΡΟΦΙΚΟΣ ΣΥΝΕΤΑΙΡΙΣΜΟΣ ΑΡΤΑΣ 1. Γύρος κοτόπουλο - ΑΡΓΥΡΟ 2. Σουβλάκι φιλέτο στήθος κοτόπουλου - ΧΑΛΚΙΝΟ 3. Σουβλάκι φιλέτο μπούτι κοτόπουλου με πιπεριά - ΧΑΛΚΙΝΟ 4. Σουβλάκι φιλέτο μπούτι με μπέικον (κοτομπέϊκον) - ΧΑΛΚΙΝΟ ΑΝΔΡΟΜΙΔΑΣ ΔΗΜΗΤΡΙΟΣ & ΣΙΑ Ο.Ε.

1. Χωριάτικο λουκάνικο Μονεμβασιάς - ΧΡΥΣΟ 2. Κοτόπουλο σουβλάκι χειροποίητο - ΧΡΥΣΟ 3. Σύγκλινο Μονεμβασιάς - ΧΡΥΣΟ 4. Μπέικον καπνιστό - ΑΡΓΥΡΟ 5. Μπιφτέκι - ΑΡΓΥΡΟ 6. Χοιρινό σουβλάκι χειροποίητο - ΑΡΓΥΡΟ 7. Κεμπάπ - ΧΑΛΚΙΝΟ 8. Γύρος χοιρινός - ΧΑΛΚΙΝΟ ΑΠΟΣΤΟΛΟΣ ΠΑΠΑΔΟΠΟΥΛΟΣ & ΣΙΑ ΟΕ 1. Καπνιστή μπριζόλα - ΧΡΥΣΟ 2. Σεφταλιά - ΧΡΥΣΟ 3. Λουκάνικο Κιουταχείας - ΧΡΥΣΟ 4. Καβουρμάς Ξάνθης - ΑΡΓΥΡΟ 5. Σουτζούκι Ξάνθης - ΧΑΛΚΙΝΟ 6. Σαλάμι ημίξηρο Ξάνθης - ΧΑΛΚΙΝΟ ΑΦΟΙ ΑΫΦΑΝΤΗ ΑΒΕΕ 1. Καβουρμάς μόσχου - ΧΡΥΣΟ 2. Κεμπάπ - ΧΡΥΣΟ 3. Σουβλάκι χοιρινό - ΧΡΥΣΟ 4. Νουά μόσχου καπνιστό - ΧΡΥΣΟ 5. Ψαρονέφρι καπνιστό - ΑΡΓΥΡΟ 6. Λουκάνικο χωριάτικο - ΑΡΓΥΡΟ 7. Παριζάκι - ΧΑΛΚΙΝΟ 8. Σπάλα χοιρινή καπνιστή - ΧΑΛΚΙΝΟ ΑΦΟΙ ΚΩΝΣΤΑΝΤΙΝΟΥ ΒΡΕΚΟΥ ΟΕ 1. Σύγκλινο παραδοσιακό Καρπενησίου ψητό καπνιστό - ΧΡΥΣΟ 2. Λουκάνικο χωριάτικο Καρπενησίου πικάντικο (χοιρινό) - ΧΡΥΣΟ 3. Λουκάνικο χωριάτικο Καρπενησίου μέτριο (χοιρινό) - ΧΑΛΚΙΝΟ 4. Σαλαμάκι Καρπενησίου βραστό καπνιστό - ΧΑΛΚΙΝΟ 5. Σαλαμάκι παραδοσιακό Καρπενησίου ημίξηρο - ΧΑΛΚΙΝΟ

ΑΦΟΙ ΛΑΜΠΑΚΗ 1.Σύγκλινο Κρήτης - ΧΡΥΣΟ 2. Μπριζόλα καπνιστή - ΧΡΥΣΟ 3. Πανσέτα καπνιστή - ΑΡΓΥΡΟ 4. Απάκι μπριζόλας - ΧΑΛΚΙΝΟ 5. Λουκάνικο με τυρί - ΧΑΛΚΙΝΟ ΑΦΟΙ ΤΖΗΜΑ Α.Ε.

1. Καβουρμάς - ΧΡΥΣΟ 2. Σουβλάκι κοτόπουλο - ΧΡΥΣΟ 3. Σουβλάκι χοιρινό - ΧΡΥΣΟ 4. Φιλετίνι χοιρινό - ΧΡΥΣΟ 5. Λουκάνικο σπανάκι και φέτα - ΑΡΓΥΡΟ 6. Μπιφτέκι κοτόπουλο - ΧΑΛΚΙΝΟ Β. ΤΣΙΑΝΑΒΑΣ ΑΒΕΕ 1. Σαλάμι αέρος - ΧΡΥΣΟ 2. Μπριζόλα καπνιστή με κόκκαλο - ΧΡΥΣΟ 3. Ψαρονέφρι καπνιστό - ΧΡΥΣΟ 4. Μπούτι καπνιστό ζαμπόν με πράσινο πιπέρι - ΧΡΥΣΟ 5. Χωριάτικο λουκάνικο με γραβιέρα - ΑΡΓΥΡΟ 6. Χωριάτικο λουκάνικο extra - ΑΡΓΥΡΟ 7. Σαλάμι καπνιστό Αγράφων - ΑΡΓΥΡΟ 8. Φιλέτο γαλοπούλας καπνιστό - ΑΡΓΥ ΡΟ ΒΟΡΕΙΟΣ ΕΛΛΑΣ 1. Χοιρινός λαιμός - ΧΡΥΣΟ 2. Μπριζόλα βουνού Δράμας - ΧΡΥΣΟ 3. Λουκάνικο χωριάτικο - ΧΡΥΣΟ 4. Καπνιστό χοιρομέρι Δράμας - ΑΡΓΥΡΟ 5. Καπνιστό σαλάμι - ΑΡΓΥΡΟ 6. Λουκάνικο ριγανάτο - ΧΑΛΚΙΝΟ ΒΟΥΒΑΛΟΝΟΣΤΙΜΙΕΣ ΑΠΟ ΤΗ ΛΙΜΝΗ ΚΕΡΚΙΝΗ 1. Καβουρμάς - ΧΡΥΣΟ 2. Λουκάνικο βουβαλίσιο - ΧΡΥΣΟ 3. Μόρτα σε φυσικό έντερο - ΑΡΓΥΡΟ 4. Μπιφτέκι βουβαλίσιο - ΧΑΛΚΙΝΟ 5. Φιλέ γκουρμέ - ΧΑΛΚΙΝΟ ΓΕΝΤΖΗΣ ΙΩΑΝΝΗΣ ΚΡΕΟΠΩΛΕΙΟ 1. Χωριάτικο λουκάνικο πρασάτο- ΧΡΥΣΟ Δ. ΕΞΗΝΤΑΒΕΛΟΝΗΣ- Σ. ΑΡΑΜΠΑΤΖΗ ΟΕ 1. Μπιφτέκι χειροποίητο - ΧΡΥΣΟ 2. Γύρος χοιρινό - ΧΡΥΣΟ 3. Πανσετάκι χοιρινό χειροποίητο - ΧΡΥΣΟ 4. Σουτζουκάκι - ΑΡΓΥΡΟ ΔΗΜΗΤΡΙΟΣ ΜΟΥΤΕΒΕΛΗΣ & ΣΙΑ Ο.Ε.

1. Λουκάνικο τυροκοζάκικο καπνιστό - ΧΡΥΣΟ 2. Λουκάνικο Κοζάκικο καπνιστό - ΧΡΥΣΟ 3. Λουκάνικο τ. Καλαμάτας καπνιστό με πορτοκάλι - ΑΡΓΥΡΟ 4. Λουκάνικο τ. Τζουμαγιάς μερικής ωρίμανσης - ΑΡΓΥΡΟ 5. Λουκάνικο Bratwurst - ΑΡΓΥΡΟ 6. Λουκάνικο μοσχαρίσιο καπνιστό - ΧΑΛΚΙΝΟ 7. Λουκάνικο μπουκιές καπνιστές - ΧΑΛΚΙΝΟ

* Η δημοσίευση των βραβευμένων προϊόντων έγινε μετά από έγκριση των παραγωγών που συμμετείχαν στην 2η Αξιολόγηση.

axiologisi 39.indd 4

11/20/13 9:18:41 PM

της Αξιολόγησης

2 ΑΞΙΟΛΟΓΗΣΗ η ΟΡΓΑΝΟΛΗΠΤΙΚΗ

ΕΛΛΗΝΙΚΩΝ ΠΡΟΪΟΝΤΩΝ

ΜΕ ΒΑΣΗ ΤΟ ΚΡΕΑΣ

& ΕΛΛΗΝΙΚΩΝ ΚΡΕΑΤΟΣΚΕΥΑΣΜΑΤΩΝ

Ζ. ΜΠΟΡΑΣ & ΣΙΑ Ο.Ε.

1. Καβουρμάς βουβαλίσιος - ΧΡΥΣΟ 2. Μπούτι βουβαλίσιο καπνιστό - ΧΡΥΣΟ 3. Λουκάνικο βουβαλίσιο καπνιστό - ΧΡΥΣΟ 4. Καβουρμάς βουβαλίσιος με παστουρμά - ΧΡΥΣΟ 5. Λουκάνικο βουβαλίσιο πικάντικο - ΧΡΥΣΟ 6. Σαλάμι βουβαλίσιο - ΧΡΥΣΟ 7. Λουκάνικο βουβαλίσιο ριγανάτο - ΑΡΓΥΡΟ 8. Σαλαμάκι βουβαλίσιο - ΑΡΓΥΡΟ 9. Χοιρινό ρολό καπνιστό - ΑΡΓΥΡΟ 10. Λουκάνικο βουβαλίσιο καπνιστό με τυρί καπνιστό - ΧΑΛΚΙΝΟ ΖΑΦΕΙΡΗΣ ΝΙΚΟΣ 1. Λουκάνικα χωριάτικα χιώτικα - ΧΑΛΚΙΝΟ ΖΑΒΒΟΣ ΣΕΡΑΦΕΙΜ ΑΕΒΕ 1. Μπιφτέκι - ΧΡΥΣΟ 2. Σεφταλιά - ΧΡΥΣΟ 3. Ντονέρ - ΑΡΓΥΡΟ Κ. ΓΙΑΓΚΟΥΛΑΣ & ΣΙΑ Ο.Ε. - ΜΑΚΑΛ 1. Μαργαρίτα Πέλλας - Σαλάμι ημίξηρο - ΧΡΥΣΟ 2. Καβουρμάς παραδοσιακός τριών κρεάτων - ΧΡΥΣΟ 3. Καραμαλίδικο παραδοσιακό λουκάνικο - ΧΡΥΣΟ 4. Σουτζούκι βοδινό πέταλο - ΑΡΓΥΡΟ 5. Μορταδέλα ψητή - ΑΡΓΥΡΟ 6. Σύγκλινο τ. Μάνης - ΑΡΓΥΡΟ 7. Γαλοπούλα φιλέτο καπνιστό ρολό - ΧΑΛΚΙΝΟ ΚΟΣΜΟΣ Α.Ε.

1. Καβουρμάς βόειος - ΧΡΥΣΟ 2. Καβουρμάς χοιρινός πικάντικος - ΧΡΥΣΟ 3. Λουκάνικο χωριάτικο βουβαλίσιο - ΑΡΓΥΡΟ 4. Λουκάνικο χωριάτικο σχάρας - ΑΡΓΥΡΟ 5. Λουκάνικο κοτόπουλο - ΑΡΓΥΡΟ 6. Καβουρμάς βουβαλίσιος - ΧΑΛΚΙΝΟ 7. Καβουρμάς ανάμικτος - ΧΑΛΚΙΝΟ 8. Κεμπάπ - ΧΑΛΚΙΝΟ 9. Λουκάνικο με λιαστή ντομάτα και κεφαλοτύρι - ΧΑΛΚΙΝΟ ΚΡΕΟΠΩΛΕΙΑ ΜΠΑΤΖΑΚΙΔΗ 1. Μπιφτέκι γεμιστό - ΧΡΥΣΟ 2. Λουκάνικο ψιλό - ΑΡΓΥΡΟ 3. Σουβλάκι χοιρινό χειροποίητο - ΑΡΓΥΡΟ 4. Λουκάνικο πέταλο καυτερό - ΧΑΛΚΙΝΟ ΜΑΚΡΗΣ Δ. ΝΙΚΟΛΑΟΣ 1. Ρολό χοιρινό - ΧΡΥΣΟ 2. Εξοχικό - ΧΡΥΣΟ 3. Κοντοσούβλι - ΧΡΥΣΟ 4. Σουβλάκι χοιρινό - ΧΡΥΣΟ 5. Σουβλάκι κοτόπουλο - ΧΡΥΣΟ 6. Γύρος χοιρινό - ΑΡΓΥΡΟ ΜΑΛΛΙΟΠΟΥΛΟΣ ΔΗΜ. ΠΑΝΑΓΙΩΤΗΣ 1. Λουκάνικο παραδοσιακό “Πυργιώτικο” - ΧΑΛΚΙΝΟ 2. Γιούλμπασι (τριών κρεάτων) - ΧΑΛΚΙΝΟ

ΜΠΕΛΛΑΣ ΚΡΕΑΣ Α.Ε.

1. Φλεγόμενο κεμπάπ - ΑΡΓΥΡΟ 2. Παραδοσιακό μοσχαρίσιο μπιφτέκι - ΧΑΛΚΙΝΟ 3. Κοντράκι Βέροιας - ΧΑΛΚΙΝΟ Π. Γ. ΝΙΚΑΣ ΑΒΕΕ 1. Γαλοπούλα Fuego - ΧΡΥΣΟ 2. Ζαμπόν Fuego - ΑΡΓΥΡΟ 3. Λουκάνικα Φρανκφούρτης με μοσχάρι - ΑΡΓΥΡΟ 4. Μπριζόλα Α/Ο Black line - ΧΑΛΚΙΝΟ Π. ΜΟΥΛΚΙΩΤΗΣ & ΣΙΑ Ο.Ε.

1. Λουκάνικο χοιρινό γεμιστό με φέτα-ντομάτα-πιπεριά - ΧΡΥΣΟ 2. Λουκάνικο καραμαλίδικο - ΧΡΥΣΟ 3. Σουβλάκι χοιρινό σε λάμα - ΧΡΥΣΟ 4. Σαλάμι μερακλίδικο - ΑΡΓΥΡΟ 5. Χοιρινή πανσέτα καπνιστή - ΑΡΓΥΡΟ 6. Ρολάκι κοτόπουλο - ΑΡΓΥΡΟ 7. Παριζάκι - ΧΑΛΚΙΝΟ ΠΑΠΑΔΟΠΟΥΛΟΣ ΒΑΣΙΛΗΣ- KERKINI FARM 1. Παραδοσιακό λουκάνικο χωριάτικο με βουβαλίσιο κρέας ΧΡΥΣΟ 2. Φιλέτο βουβαλίσιο καπνιστό σε φέτες - ΧΡΥΣΟ 3. Λουκάνικο βουβαλίσιο καπνιστό - ΧΡΥΣΟ 4. Καβουρμάς βουβαλίσιος 100% - ΑΡΓΥΡΟ 5. Καβουρμάς παραδοσιακός με βουβαλίσιο κρέας - ΑΡΓΥΡΟ 6. Λουκάνικο νωπό βουβαλίσιο - ΧΑΛΚΙΝΟ 7. Σαλάμι βουβαλίσιο τύπου Σερρών- ΧΑΛΚΙΝΟ ΠΑΥΛΟΣ ΝΙΚ. ΑΛΕΞΑΝΔΡΑΚΗΣ 1. Νωπός πετεινός κρητικός - ΧΡΥΣΟ 2. Νωπό κουνέλι κρητικό - ΑΡΓΥΡΟ ΠΟΥΡΝΑΡΗΣ ΜΙΧΑΗΛ 1. Μπιφτέκι κουνέλι – ΧΡΥΣΟ 2. Παϊδάκι κουνέλι – ΧΡΥΣΟ 3. Κουνέλι φυσικής ωρίμανσης με βότανα – ΑΡΓΥΡΟ ΣΑΡΗΜΠΟΓΙΑΣ Α.Ε.

1. Σαλάμι Δράμας καπνιστό - ΧΡΥΣΟ 2. Ρολό μοσχαρίσιο με μαύρο πιπέρι - ΧΡΥΣΟ 3. Μοσχαρίσια γλώσσα καπνιστή - ΧΡΥΣΟ 4. Μπούτι μοσχαρίσιο με μαύρο πιπέρι - ΧΡΥΣΟ 5. Καβουρμάς μοσχαρίσιος - ΧΡΥΣΟ ΤΣΙΚΑΚΗΣ - ΓΙΑΝΝΟΠΟΥΛΟΣ Α.Ε.

1. Παστό - Σύγκλινο Μάνης - ΑΡΓΥΡΟ 2. Μπριζόλα καπνιστή - ΑΡΓΥΡΟ 3. Λουκάνικο πεπερόνι - ΑΡΓΥΡΟ ΦΡΑΓΚΟΠΟΥΛΟΣ ΕΥΘΥΜΙΟΣ & ΣΙΑ Ο.Ε.

1. Χειροποίητο σουβλάκι - ΧΡΥΣΟ 2. Χειροποίητο σουτζουκάκι - ΧΡΥΣΟ 3. Κεμπάπ αρχοντικό - ΧΡΥΣΟ 4. Μπριζολάκι λαιμού - ΧΡΥΣΟ 5. Μεξικάνικη μπριζόλα - ΧΡΥΣΟ 6. Χοιρινός γύρος στημένος - ΑΡΓΥΡΟ

* Ο παρών πίνακας με τα βραβευμένα προϊόντα της “2ης Οργανοληπτικής Αξιολόγησης Ελληνικών Προϊόντων με Βάση το Κρέας & Ελληνικών Κρεατοσκευασμάτων” αποτελεί τη μοναδική επίσημη λίστα αποτελεσμάτων και δημοσιεύεται για πρώτη φορά στο περιοδικό MEAT PLACE στο τεύχος Νοεμβρίου.

axiologisi 39.indd 5

11/20/13 9:18:41 PM

2η ΔΙΟΡΓΑΝΩΣΗ - ΜΕΓΑΛΥΤΕΡΗ & ΠΛΗΡΕΣΤΕΡΗ

26

2 ΑΞΙΟΛΟΓΗΣΗ η ΟΡΓΑΝΟΛΗΠΤΙΚΗ

ΕΛΛΗΝΙΚΩΝ ΠΡΟΪΟΝΤΩΝ

ΜΕ ΒΑΣΗ ΤΟ ΚΡΕΑΣ

& ΕΛΛΗΝΙΚΩΝ ΚΡΕΑΤΟΣΚΕΥΑΣΜΑΤΩΝ

Η 2η Οργανοληπτική Αξιολόγηση ευκαιρία ανάδειξης των Ελληνικών προϊόντων Άρθρο του καθ. Ι. Αμβροσιάδη, Κτηνιατρική Σχολή Α.Π.Θ. στον Τομέα Υγιεινής & Τεχνολογίας Τροφίμων ζωικής προέλευσης

Σ

τις 2 Νοεμβρίου του 2013 πραγματοποιήθηκε για δεύτερη φορά η οργανοληπτική αξιολόγηση των ελληνικών προϊόντων με βάση το κρέας (αλλαντικών) και των κρεατοσκευασμάτων. Η εκδήλωση έγινε στο πλαίσιο των ”Meat Days 2013” και σε γενικές γραμμές μπορεί να ισχυριστεί κανείς ότι στέφθηκε με επιτυχία. Για δεύτερη φορά, 33 ελληνικές παραγωγικές μονάδες “τόλμησαν” να θέσουν στην κρίση μια ουδέτερης επιτροπής αξιολόγησης τα προϊόντα τους και να αποδείξουν με τον πλέον αντικειμενικό τρόπο, ότι στην Ελλάδα παράγονται αξιόλογα και γευστικότατα αλλαντικά και κρεατοσκευάσματα. Οι αριθμοί έδειξαν, ότι πάνω από το 75% των προϊόντων που είχαν αποσταλεί, βραβεύτηκαν με χρυσό, αργυρό ή χάλκινο μετάλλιο και κατά γενική ομολογία θα μπορούσαν να σταθούν επάξια σε όλες τις ευρωπαϊκές αγορές. Το μόνο τους πρόβλημα είναι ότι παραμένουν άγνωστα όχι μόνο στους ευρωπαίους καταναλωτές αλλά ακόμη και στους ίδιους τους Έλληνες, αν κρίνει κανείς από τις ποσότητές τους, που καταναλώνονται στην Ελλάδα. Πράγματι ο μέσος όρος κατανάλωσης των συγκεκριμένων προϊόντων ετησίως δεν ξεπερνά τα 5-6 κιλά κατά κεφαλή για τα αλλαντικά και 10-11 για τα παρασκευάσματα. Οι λόγοι για τους οποίους ο Έλληνας δεν τα προτιμά είναι πολλοί και σε ορισμένες περιπτώσεις αδιευκρίνιστοι. Ένας από τους βασικότερους είναι η δυσπιστία που έχουν

απέναντι στα συγκεκριμένα τρόφιμα. Η παραπληροφόρηση τους οδηγεί πολλές φορές στην εξαγωγή λανθασμένων συμπερασμάτων, με αποτέλεσμα πολλοί Έλληνες καταναλωτές να θεωρούν τα συγκεκριμένα προϊόντα υποδεέστερης ποιότητας και να μην τα αγοράζουν συστηματικά. Σ’ αυτό ακριβώς το σημείο αυτό παρεμβαίνει η συγκεκριμένη εκδήλωση-διαγωνισμός, η οποία έχει ως στόχους, την οικοδόμηση της εμπιστοσύνης των καταναλωτών απέναντι στη συγκεκριμένη κατηγορία προϊόντων, την διαρκή βελτίωση της ποιότητας τους και τον ευγενή ανταγωνισμό των επιχειρήσεων του κλάδου. Σίγουρα για την καθιέρωσή του διαγωνισμού αυτού, θα απαιτηθούν τεράστιες προσπάθειες και διαρκής αγώνας. Θα πρέπει αρχικά οι ίδιοι οι συμμετέχοντες να τον αποδεχθούν και να τον στηρίξουν, αφού πρώτα πεισθούν για το αδιάβλητο της διαδικασίας. Είναι σίγουρο ότι στο ξεκίνημα θα υπάρξουν δυσκολίες και προβλήματα. Προβλήματα αντικειμενικά και υποκειμενικά. Το σημαντικότερο αντικειμενικό πρόβλημα είναι η εκπαίδευση και η ικανότητα των κριτών. Στο επίπεδο αυτό καταβλήθηκε κάθε δυνατή προσπάθεια, ώστε οι κριτές να είναι όσο γίνεται περισσότερο αντικειμενικοί και σωστοί στην κρίση τους. Για το λόγο αυτό ζητήθηκε από τους συμμετέχοντες να αποστείλουν στην διοργάνωση έναν δικό τους κριτή και κατά προτίμηση τον υπεύθυνο παραγωγής ή του ποιοτικού ελέγχου. Με τον τρόπο αυτό θα διασφαλίζονταν η ικανότητα

ΝΟΕΜΒΡΙΟΣ 2013

axiologisi 39.indd 6

11/20/13 9:18:44 PM

27 του κριτή να κρίνει τα προϊόντα. Καταβλήθηκε επίσης τεράστια προσπάθεια να συμμετέχουν ως κριτές, άτομα που ασχολούνται με τη γαστρονομία. Και εδώ η ανταπόκριση ήταν ευχάριστα ικανοποιητική αν κρίνει κανείς από τα ονόματα των κριτών που προέρχονταν από τον συγκεκριμένο κλάδο. Τέλος, το πάνελ συμπληρώθηκε με άτομα που προέρχονταν από τον σχετικό επιστημονικό κλάδο με αποτέλεσμα όλες οι ομάδες κριτών που δημιουργήθηκαν την ημέρα του διαγωνισμού να αποτελούν κατά κάποιο τρόπο εγγύηση για την άρτια και αδιάβλητη διεξαγωγή του. Τα δύο δε σεμινάρια που έγιναν για την συμπληρωματική εκπαίδευση των κριτών βοήθησαν και αυτά στο μέτρο του δυνατού την αντικειμενικότερη αξιολόγηση των προϊόντων. Τα σημαντικότερα όμως και δυσκολότερα προβλήματα της διαδικασίας αυτής, που υπήρξαν και πιθανόν θα υπάρχουν και στο μέλλον, είναι τα υποκειμενικά προβλήματα. Και τα χαρακτηρίζω ως υποκειμενικά γιατί έχουν σχέση με την υποκειμενική αντίληψη και αντιμετώπιση του διαγωνισμού εκ μέρους των συμμετεχόντων. Ένα βασικό πρόβλημα αυτής της φύσης ήταν το γεγονός, ότι προϊόντα που βραβευτήκαν στον πρώτο διαγωνισμό, στον δεύτερο δεν βραβεύτηκαν ή βραβεύτηκαν με μικρότερο βραβείο. Το γεγονός αυτό θεωρείται απόλυτα φυσιολογικό γιατί το προϊόν

axiologisi 39.indd 7

εξετάσθηκε από διαφορετικούς κριτές και σε καμιά περίπτωση δεν είναι δεδομένο ότι οι πρώτοι κριτές ήταν καλύτεροι από τους δεύτερους. Επίσης από την αρχή είχε ξεκαθαριστεί ότι το βραβείο θα μπορεί να τοποθετηθεί στην ετικέτα του προϊόντος μόνο όταν αυτό βραβευτεί για τρεις συνεχόμενες φορές. Ο όρος αυτός δεν θα είχε καμιά σημασία, αν η πρώτη βράβευση θα σήμαινε, ότι το προϊόν αυτό θα πρέπει αυτοδίκαια να βραβευτεί και τη δεύτερη και την τρίτη φορά. Οι συμμετέχοντες θα πρέπει να κατανοήσουν και να αποδεχτούν, ότι η βράβευση θα είναι ουσιαστική και ολοκληρωμένη, μόνο όταν το προϊόν κριθεί και βραβευτεί όχι από τρείς αλλά από εννέα διαφορετικούς κριτές. Πιστεύουμε ότι ο διαγωνισμός αυτός αν καθιερωθεί, θα γίνεται κάθε χρόνο καλύτερος και αντικειμενικότερος. Ταυτόχρονα, θα στέλνει στους παραγωγούς την πληροφόρηση για τους τρόπους με τους οποίους θα μπορέσουν να βελτιώσουν ακόμη περισσότερο τα προϊόντα τους. Θα προωθεί την ευγενική ομίλα και τέλος με τη διαφήμιση του σήματος ποιότητας θα συμβάλει ουσιαστικά στην οικοδόμηση εμπιστοσύνης μεταξύ των καταναλωτών και των συγκεκριμένων προϊόντων, πείθοντας τους Έλληνες, ότι τα αλλαντικά και τα κρεατοσκευάσματα των ελληνικών βιοτεχνιών και βιομηχανιών είναι άριστης ποιότητας τρόφιμα.

11/20/13 9:18:45 PM

28

Οι δημιουργικοί κρεοπώλες αναδείχτηκαν στη 2η MEAT DAYS ΑΠΟ ΤΗ ΧΡΙΣΤΙΝΑ ΣΟΥΡΡΑ

Μ

ε τα καλύτερα κρεατοσκευάσματα τους προσήλθαν οι κρεοπώλες στη 2η έκθεση MEAT DAYS 2013 και έλαβαν μέρος στον ανοικτό διαγωνισμό, που διοργάνωσε το περιοδικό MEAT PLACE σε συνεργασία με την εταιρεία Provil. Οι δημιουργίες τους παρουσιάστηκαν στο κοινό, το οποίο ψήφισε με κριτήρια τη δημιουργική απεικόνιση, την ευρηματικότητα και την αγοραστική δύναμη. Τα κρεατοσκευάσματα, τα οποία εκτέθηκαν καθ΄ όλο το τριήμερο που διήρκησε η έκθεση ήταν ανώνυμα και αριθμημένα και οι επισκέπτες επέλεγαν αυτό που θεωρούσαν καλύτερο οπτικά. Σκοπός του διαγωνισμού ήταν να προβληθούν οι δημιουργικοί παραδοσιακοί κρεοπώλες, που τολμούν να ξεφύγουν από τα τετριμμένα και που διαθέτουν φαντασία και μεράκι, τα οποία αποτυπώνουν μέσω της δουλειάς τους και των παρασκευασμάτων τους.

Α. Νικητές με βάση τη Δημιουργική απεικόνιση-εμφάνιση 1ο το παρασκεύασμα με το Νο 2 Αγορά κρεάτων Χατζηγρηγορίου Ιωάννης 2ο το παρασκεύασμα με το Νο 3 Κρεοπωλείο Μουλκιώτης Παναγιώτης 3ο το παρασκεύασμα με το Νο 8 Κρεοπωλείο Ρούσσος Φρ. Πέτρος

Β. Νικητές με βάση την Ευρηματικότητα 1ο το παρασκεύασμα με το Νο 1 Κρεοπωλείο Μαρούγκας Νίκος - Ασβεστά Ντέπη 2ο το παρασκεύασμα με το Νο 11 Κρεοπωλείο Ρούσσος Θεόδωρος 3ο το παρασκεύασμα με το Νο 19 Κρεοπωλείο Δρακούλης Στράτος

Γ. Νικητές με βάση την Αγοραστική δύναμη 1ο το παρασκεύασμα με το Νο 9 Κρεοπωλεία Αγνοmarket meat 2ο το παρασκεύασμα με το Νο 7 Κρεοπωλείο Ρούσσος Φραγκίσκος 3ο το παρασκεύασμα με το Νο 17 Κρεοπωλείο Σαραγούδας Ευάγγελος

ΝΟΕΜΒΡΙΟΣ 2013

diagonismos 39.indd 2

11/20/13 9:20:15 PM

29

απεικόνιση” “Δημιουργική

Αγορά Κρεάτων Χατζηγρηγορίου Μαρία Ζητήσαμε από τον κ. Γιάννη Χατζηγρηγορίου να μας μιλήσει για το κρεοπωλείο του καθώς και για τη συμμετοχή του στο διαγωνισμό. Μας είπε σχετικά: «Η Αγορά Κρεάτων Χατζηγρηγορίου είναι μια οικογενειακή επιχείρηση, η οποία ιδρύθηκε τον Απρίλη του 1989 από τους γονείς μου Βασίλη και Μαρία Χατζηγρηγορίου στο Λακκί της Λέρου. Μέσα σ’ αυτό το μαγαζί μεγάλωσα και από την αρχή η ιδέα μας ήταν το κρεοπωλείο να διαφέρει και να είναι πρωτοπόρο, προσφέροντας πάντα τα εκλεκτότερα και ποιοτικότερα κρέατα. Το 2000 αποφοίτησα από τη σχολή Διοίκησης Επιχειρήσεων του ΤΕΙ Αθηνών έχοντας παράλληλα αποκτήσει και το δίπλωμα τεχνίτη κοπής κρέατος, από τη Σχολή Επαγγελμάτων Κρέατος Αθηνών. Έτσι ξεκίνησα να ασχολούμαι με την οικογενειακή επιχείρηση και να συνεχίσω αυτό που ξεκίνησαν οι γονείς μου. Από νωρίς είχαμε εντοπίσει την προοπτική που δημιουργούνταν στην αγορά για έτοιμα κρεατοσκευάσματα. Αυτό που έκανα εγώ ήταν να βοηθήσω να πάει λίγο παραπέρα με νέα είδη. Το περιοδικό MEAT PLACE το γνώρισα μέσω του διαδικτύου, το οποίο αποτελούσε πάντα ένα μέσο ενημέρωσης ιδιαίτερης σημασίας λόγω περιορισμένων δυνατοτήτων στην επαρχία. Όταν λοιπόν μου κοινοποιήθηκε από το περιοδικό σας ο διαγωνισμός δεν υπήρχε δεύτερη σκέψη στο μυαλό μου. Με τη στήριξη της συζύγου Ελένης και των γονέων μου αποφάσισα να συμμετάσχω έστω μόνο για την εμπειρία, υπόθεση μεγάλη για ένα επαρχιακό κρεοπωλείο σε μια γωνιά της Ελλάδος, όπως είναι η Λέρος μας.

Χοιρινό καρέ σε κοπή κορώνας Η δημιουργία μου ήταν αποτέλεσμα σύνθετης σκέψης. Συγκεκριμένα, η παρασκευή ήταν χοιρινό καρέ σε κοπή κορώνας. Εξωτερικά είχε πάστα με βάση το δεντρολίβανο και ξύσμα λεμονιού, εσωτερικά δε υπήρχε γέμιση ρόκα και τέσσερα μοσχαρίσια ρολά το καθένα με διαφορετική γέμιση, ενώ στο κέντρο υπήρχε ένα κομμάτι φέτα το οποίο με τα τοιχώματα των τεσσάρων ρολών δημιουργούσε ένα πέμπτο ρολό. Θέλω να συγχαρώ όλους τους συναδέλφους για τις πρωτότυπες και ευρηματικές παρασκευές τους. Πάνω από όλους όμως θα ήθελα να ευχαριστήσω και να συγχαρώ το περιοδικό σας και την ο.mind creatives για την άρτια διοργάνωση της έκθεσης Meat Days. Θεωρώ ότι τέτοιου είδους εκθέσεις έχει ανάγκη η Ελλάδα καθώς μπορούν και πρέπει να αναβαθμίζουν τον κλάδο μας. Επίσης θέλω να ευχαριστήσω την εταιρεία Provil που φιλοξένησε το διαγωνισμό που συνδιοργανώσατε και εύχομαι του χρόνου να τον εξελίξετε ακόμα περισσότερο. Τέλος θέλω να ευχαριστήσω όλους τους επισκέπτες της έκθεσης, οι οποίοι επέλεξαν και ψήφισαν στο διαγωνισμό, μιας και η συμμετοχή τους ήταν καθοριστική. Τόσο καθοριστική όσο και το κοινό της Λέρου που μας στηρίζει 24 χρόνια τώρα. Το μόνο που μπορώ να υποσχεθώ είναι ότι δεν θα σταματήσω να προσφέρω ότι καλύτερο μπορώ και ότι η αγάπη μου για αυτό που κάνω ελπίζω να ανταποδίδει την στήριξη τους.

ΝΟΕΜΒΡΙΟΣ 2013

diagonismos 39.indd 3

11/20/13 9:20:21 PM

30

Κρεοπωλείο Μαρούγκα Νίκου & Ντέπης Ασβεστά Η κ. Ντέπη Ασβεστά-Μαρούγκα δημιούργησε το παρασκεύασμα με το Νο 1, που ψηφίστηκε πρώτο στην κατηγορία της “Ευρηματικότητας”. Για τη συμμετοχή της στο διαγωνισμό μας είπε: «Σαν πρωτοβουλία ο διαγωνισμός που διοργανώθηκε στην έκθεση MEAT DAYS μου άρεσε πάρα πολύ γιατί πιστεύω ότι γενικά διευρύνει τους ορίζοντες του κρεοπωλείου και τους ίδιους τους κρεοπώλες ώστε να αναπτύξουν λίγο τις δραστηριότητές τους. Πρέπει να γίνουμε πιο δημιουργικοί και έτσι βοηθάμε με τις ιδέες μας και την Ελληνίδα νοικοκυρά που τις έχει ανάγκη. Παρουσίασα στο διαγωνισμό φιλέτο μοσχαρίσιο μαριναρισμένο με σάλτσα καρύδας και φιστίκι Αιγίνης σε τρεις παραλλαγές».

ητα” “Ευρηματικότ

Κρεοπωλεία Φραγκίσκος, Θοδωρής & Γιάννης Ρούσσος Δυναμική παρουσία στο διαγωνισμό είχαν τα κρεοπωλεία Ρούσσος, τα οποία σχετικά με τη συμμετοχή τους και τα παρασκευάσματά τους μας είπαν τα εξής: «Τα κρεοπωλεία Ρούσσος προσφέρουν τις υπηρεσίες τους και τα εκλεκτά προϊόντα τους από το 1974. Στον διαγωνισμό στείλαμε τα παρασκευάσματα με τους αριθμούς 7, 8 & 11 εκ των οποίων τα δύο πήραν την 2η θέση και το άλλο την 3η θέση σε ξεχωριστές κατηγορίες και τα τρία παρασκευάσματα. Ο Φραγκίσκος Ρούσσος, όπου το κρεοπωλείο του βρίσκεται στου Ζωγράφου παρασκεύασε ένα καβούρι από χοιρινή μπριζόλα μαριναρισμένη με σάλτσα μπάρμπεκιου και καρυκεύματα, ξεκοκκαλισμένη και τυλιχτή σε δέρμα χοιρινό μαριναρισμένο (παρασκεύασμα Νο 7). Ο Θοδωρής Ρούσσος που έχει κρεοπωλείο στο Ψυχικό παρασκεύασε μια “τούρτα” όπου για “παντεσπάνι” έβαλε κιμά μοσχαρίσιο με μυρωδικά, για γέμιση τυρί κρέμα και ψιλοκομμένα τυριά, πιπεριές και μανιτάρια και γύρω γύρω έβαλε τριμμένη φρυγανιά και καρότο (παρασκεύασμα Νο 11). Ο Γιάννης Ρούσσος που έχει κρεοπωλείο στο Γουδί έφτιαξε μαριναρισμένες ροδέλες από νουά γάλακτος τυλιχτές σε επεξεργασμένο λίπος χοιρινού και πασπαλισμένες με πολύχρωμα πιπέρια (παρασκεύασμα Νο 8). Η φαντασία και το μεράκι οδήγησαν στη νίκη!»

ΝΟΕΜΒΡΙΟΣ 2013

diagonismos 39.indd 4

11/20/13 9:20:31 PM

31

Κρεοπωλείο Αφοί Σαραγούδα Ο κ. Σαραγούδας συμμετείχε στο διαγωνισμό με το κρεατοσκεύασμα Νο 17 και αναδείχθηκε με κριτήριο την αγοραστική δύναμη του προϊόντος του. Μας είπε σχετικά: «Το κρεοπωλείο δημιουργήθηκε το 1938. Συνεχίζουμε την παράδοση στα κρέατα από γενιά σε γενιά, με έμφυτο το μεράκι. Με καινούργιες ιδέες προχωράμε μπροστά. Το κρεοπωλείο Αφοί Σαραγούδα βρίσκεται στη Ραφήνα».

ÐÑÏÚÏÍÔÁ ÊÑÅÏÐÙËÅÉÏÕ ÁÐÏ ÔÇÍ

ÁÊÁÔÅÑÃÁÓÔÏ ÁËÁÔÉ ÌÅÓÏËÏÃÃÉÏÕ ×ÙÑÉÓ ×ÇÌÉÊÁ ÐÑÏÓÈÅÔÁ ÌÁÃÅÉÑÉÊÏ ÊÁÉ ÅÐÉÔÑÁÐÅÆÉÏ

ÁÕÈÅÍÔÉÊÏ ÁËÁÔÉ ÉÌÁËÁÚÙÍ

ÏÑÕÊÔÏ ÁÊÁÔÅÑÃÁÓÔÏ ÁËÁÔÉ ÃÉÁ ÊÁËÕÔÅÑÇ ÕÃÅÉÁ & ÃÅÕÓÇ

äýíáìç COLOR MY SALT

ÁËÁÔÉ ÌÅ ÌÐÁ×ÁÑÉÊÁ

ÊÏÊÊÉÍÏ: ÃÉÁ ÊÑÅÁÓ ÊÉÔÑÉÍÏ: ÃÉÁ ÊÏÔÏÐÏÕËÏ ÊÁÖÅ: ÃÉÁ ÊÉÌÁÄÅÓ ÐÑÁÓÉÍÏ: ÃÉÁ ØÁÑÉ

ÁËÁÔÉ ÌÅ ÂÉÏËÏÃÉÊÁ ÂÏÔÁÍÁ ÊÑÇÔÇÓ ×ÑÇÓÉÌÏÐÏÉÅÉÔÁÉ ÓÅ ÏËÁ ÔÁ ÖÁÃÇÔÁ ÓÁÍ ÊÕÂÏÓ

äýíáìç

äýíáìç

diagonismos 39.indd 5

11/20/13 9:20:37 PM

2η ΔΙΟΡΓΑΝΩΣΗ - ΜΕΓΑΛΥΤΕΡΗ & ΠΛΗΡΕΣΤΕΡΗ

32

Κρεοπωλείο Αγνοmarket-Meat Κάποια πράγματα δεν χάνουν ποτέ την αξία τους! Μας τόνισε ο κ. Καλαμβόκης που συμμετείχε με το παρασκεύασμα Νο 9 και κέρδισε την πρώτη θέση στην κατηγορία “Αγοραστική δύναμη”. Και πρόσθεσε: «Για περισσότερα από 130 χρόνια, τα Αγνοmarket-Meat, δίνουν αξία στην ελληνική παράδοση, στην άριστη ποιότητα των προϊόντων, στις σχέσεις εμπιστοσύνης με τους καταναλωτές, στη μεγάλη ποικιλία και φυσικά στις ασυναγώνιστες τιμές. Γι’ αυτό στα τρία καταστήματα των Αγνοmarket-Meat στον Άγιο Δημήτριο (Θεομήτορος 50), στην Καλδύναμη” “Αγοραστική λιθέα (Αριστείδου 134) και στον Βύρωνα (Φαιάκων 1-5), θα βρείτε μια ασύγκριτη ποικιλία από φρεσκότατα, τρυφερά κρέατα, νοστιμότατους Αγνομεζέδες δικής μας παραγωγής και φυσικά μια σειρά από μοναδικές προσφορές σε δεκάδες είδη. Τα Αγνοmarket-Meat όμως ξεχωρίζουν παράλληλα και για την άψογη εξυπηρέτηση των πελατών τους και αναμφίβολα για το υψηλό επίπεδο εξειδίκευσης στο χώρο, από την επιλογή της καλύτερης ποιότητας κρέατος αλλά και όλων των πρώτων υλών, που χρησιμοποιούν στις παρασκευές τους. Απόδειξη αυτής της άριστης ποιότητας και εξειδίκευσης αποτελεί το διάσημο κοντοσούβλι των ΑγνομάρκετMeat, που βραβεύτηκε στην έκθεση MEAT DAYS 2013, ως ένα από τα κορυφαία προϊόντα που διακρίθηκαν, βάσει της αγοραστικής τους δύναμης και αξίας. Φτιαγμένο από φρέσκια χοιρινή κρέας, λουσμένο στην μοναδική του σάλτσα και τυλιγμένο σε χοιρινή μπόλια, το κοντοσούβλι των Αγνομάρκετ-Meat αποτελεί μια μοναδική γευστική εμπειρία».

Κρεοπωλείο Π. Μουλκιώτης & Σία ΟΕ Ο κ. Παναγιώτης Μουλκιώτης που αναδείχθηκε στο διαγωνισμό μας ανέφερε τα εξής για την επιχείρησή του: «Πιστεύουμε ότι η εμπιστοσύνη στη σχέση εταιρείας-πελάτη δεν αποκτιέται ποτέ μόνιμα, είναι προσωρινή καθώς κερδίζεται καθημερινά. Γι αυτό και εμείς κάθε μέρα δουλεύουμε ακατάπαυστα για να σας αποδείξουμε ότι η επιλογή σας προς την εταιρεία μας είναι η πιο σωστή. Με έδρα την Στρ. Νικ. Ρόκα 48 στην Μάνδρα Αττικής είμαστε δίπλα σας για να σας παρέχουμε υψηλή ποιότητα κρεατοσκευασμάτων που με μεράκι και αγάπη ξέρουμε να κάνουμε εδώ και τρείς γενεές. Ανάμεσα στα πολλά παρασκευάσματα μας θα βρείτε το αυθεντικό χοιρινό γεμιστό λουκάνικο με φέτα Π.Ο.Π, τομάτα και πιπεριά φλάσκα καθώς και το ξακουστό σαλάμι μερακλίδικο. Έχουμε δυναμική παρουσία και στη λιανική πώληση από την έδρα μας με ασυναγώνιστη ποιότητα επιλεγμένων κρεάτων της ελληνικής υπαίθρου υπό τους αυστηρότερους υγειονομικούς ελέγχους και τις καλύτερες τιμές της αγοράς , γιατί η ποιότητα είναι δικαίωμα όλων».

Σε αυτό το διαγωνισμό όλοι είναι νικητές μιας και η συμμετοχή σε τέτοιες εκδηλώσεις με τόσο ευφάνταστες και ξεχωριστές δημιουργίες, αναδεικνύει το έργο όλων των συμμετεχόντων, που μπορούν να αποτελέσουν παράδειγμα προς μίμηση για τους συναδέλφους τους και να δώσουν κίνητρο για περαιτέρω εξέλιξη του επαγγέλματος.

Το περιοδικό Meat Place και η εταιρεία Provil ευχαριστούν θερμά όλους τους συμμετέχοντες στο διαγωνισμό, που ομόρφυναν το τριήμερο της έκθεσης με τα κρεατοσκευάσματα τους και τις δημιουργικές ιδέες τους καθώς και τους επισκέπτες της MEAT DAYS 2013, οι οποίοι με την ψήφο τους διαμόρφωσαν το τελικό αποτέλεσμα και ανέδειξαν τους δημιουργικούς κρεοπώλες.

diagonismos 39.indd 6

11/20/13 9:20:45 PM

diagonismos 39.indd 7

11/20/13 9:20:48 PM

34

επίκαιρα

Η BIZERBA HELLAS στις εκθέσεις MEAT DAYS 2013 και MINI MARKET & KIOSK 2013 Από τις 2 έως και τις 4 Νοεμβρίου στο εκθεσιακό κέντρο Metropolitan Expo, πραγματοποιήθηκαν με μεγάλη επιτυχία οι εκθέσεις MEAT DAYS 2013 και MINI MARKET & KIOSK 2013. Η MEAT DAYS θεωρείται πλέον θεσμός και καταξιώθηκε στην συνείδηση των επαγγελματιών ως σημείο συνάντησης, ενημέρωσης και προβολής των σύγχρονων τάσεων στην αγορά του κρέατος και των παραγώγων του. Η BIZERBA και αυτή την χρονιά ήταν εκεί με δυναμική παρουσία και πλήρη γκάμα προϊόντων και λύσεων, τόσο για την παραγωγή και επεξεργασία, όσο και για τα καταστήματα λιανικής πώλησης. Προϊόντα και λύσεις που διαφοροποιούν πλήρως τις μέχρι σήμερα υλοποιήσεις και φέρνουν νέες ιδέες που τοποθετούν τις επιχειρήσεις που τις εφαρμόζουν ένα βήμα μπροστά. Για τον χώρο της λιανικής πώλησης παρουσιάστηκαν για πρώτη φορά τα νέα πρωτοποριακά multiscale συστήματα της γενιάς “K-ΙΙ Class” και “X-Class”. Νέες πιο εξελιγμένες δυνατότητες, ιδέες και μοντέρνες πρακτικές προώθησης και προβολών, δυνατότητα μετατροπής τους σε πλήρες, ολοκληρωμένο ταμειακό σύστημα με την λειτουργία των προγραμμάτων διαχείρισης καταστημάτων της SingularLogic, απομακρυσμένος έλεγχος και βέβαια η σφραγίδα της BIZERBA στην ποιότητα και την καινοτομία. Η εξέλιξη ακολουθεί και τις σειρές των καταξιωμένων ζυγών στη λιανική SC-II & BC-II που παραμένουν ιδιαίτερα δημοφιλείς. Στο χώρο της επεξεργασίας εντός του καταστήματος, η νέα γενιά μηχανών κοπής αλλαντικών και τυριών της σειράς GSP και η μηχανή επεξεργασίας κρέατος S-111 (σνίτσελ/τρυφεροποιητής/κοπή σε

λωρίδες), διασφαλίζουν άριστη ποιότητα στο προϊόν, ελαχιστοποίηση της φύρας και εξαιρετική λειτουργικότητα. Στις βιομηχανικές λύσεις, τις εντυπώσεις έκλεψε το αυτόματο βιομηχανικό κοπτικό Α550 W με ενσωματωμένο σύστημα ζύγισης, για ακρίβεια στη δημιουργία πακέτων σταθερού βάρους. Πλαισιώθηκε από Βιομηχανικούς υπολογιστές IS50 και IS70, σε συνδυασμό με ζυγιστικά συστήματα και πρόγραμμα ιχνηλασιμότητας, καθώς και ετικετέζες της σειράς GLP, σε συνδυασμό με διαφορετικών διαστάσεων πλατφόρμες. Στη έκθεση MINI MARKET and KIOSK 2013 η BIZERBA φιλοξενήθηκε στο περίπτερο της SingularLogic. Παρουσίασε τα multiscale συστήματα της γενιάς “K-ΙΙ Class” και “X-Class” με λειτουργικότητα πλήρους ταμειακού συστήματος σε συνδυασμό με το λογισμικό Artius High Street της SingularLogic, προσφέροντας πρωτοποριακές δυνατότητες στη φιλοσοφία “All in One”. Ταμειακό σύστημα, ζυγό, Η/Υ, εργαλεία Προωθητικών ενεργειών, με την εγγύηση κορυφαίων εταιριών στον εξοπλισμό και το λογισμικό.

C

M

Y

CM

Πάντα με καινοτόμες λύσεις

MY

Ο Γενικός Διευθυντής της BIZERBA HELLAS, κ. Μάρκος Σκευοφύλαξ, δήλωσε μετά το τέλος της έκθεσης: «Είμαστε ιδιαίτερα ικανοποιημένοι από την ανταπόκριση και την αποδοχή που έτυχαν οι λύσεις μας στις εκθέσεις που συμμετείχαμε. Ευχαριστούμε τους εκατοντάδες επαγγελματίες που μας τίμησαν με την παρουσία τους στα περίπτερα μας. Ιδιαίτερα μας ικανοποίησε το υψηλό επίπεδο γνώσεων, η θέληση και αποφασιστικότητα τους να εξελιχθούν, ώστε να προσφέρουν καλύτερα προϊόντα και υπηρεσίες που θα τους διαφοροποιήσουν, αυτή την ιδιαίτερα δύσκολη περίοδο για την Ελληνική κοινωνία. Η BIZERBA HELLAS θα είναι δίπλα τους, με γνώση, εμπειρία και πάντα καινοτόμες λύσεις».

CY

CMY

K

ΝΟΕΜΒΡΙΟΣ 2013

epikaira 39.indd 2

11/20/13 9:25:38 PM

35

Νέα συστήματα από την BIZERBA HELLAS στα κρεοπωλεία “Μαρμαράς ΑΕΒΕ” στο Ηράκλειο Κρήτης Τα κρεοπωλεία “Π. Μαρμαράς ΑΕΒΕ” για περισσότερο από τρείς δεκαετίες προσφέρουν στους κατοίκους του Ηρακλείου Κρήτης ποιοτικό κρέας, σε συνδυασμό με τιμές και υπηρεσίες που η φήμη τους έχει ξεπεράσει τα όρια του νησιού και έχει γίνει γνωστή στους επαγγελματίες του κρέατος σε όλη την Ελλάδα. Συνεχίζοντας σήμερα αυτή την παράδοση, αφουγκράζεται τις νέες ανάγκες και καταναλωτικές συνήθειες που διαμορφώνονται στην τοπική κοινωνία και πρωτοπορεί επιλέγοντας την BIZERBA HELLAS ως στρατηγικό συνεργάτη, με τα καταξιωμένα συστήματα ΚΗ ΙΙ-Class. Όπως δήλωσε ο Διευθύνων Σύμβουλος της επιχείρησης κ. Πολύδωρας Μαρμαράς «επιλέξαμε την BIZERBA και τα συστήματα KHII-Class, γιατί μας προσφέρουν δυνατότητες για να προσεγγίσουμε με έναν εντελώς διαφορετικό τρόπο τις νέες ανάγκες του καταναλωτή εδώ στο Ηράκλειο, αλλά και39σεA.pdf όλη την11/20/13 Κρήτη. Νέες φρέσκες Moulkiotis 1-2 11:34:39 AM ιδέες για ακόμα καλύτερη φροντίδα των πελατών μας, ανταποδίδουν την μακροχρόνια

εμπιστοσύνη τους. Οι συνεργάτες της BIZERBA εδώ στο Ηράκλειο είναι συνεχώς δίπλα στην επιχείρηση μας και είχαν καθοριστικό ρόλο στην απόφαση μας». Η BIZERBA με καινοτομίες σε όλη την γκάμα των προϊόντων της και την εξειδικευμένη γνώση των στελεχών της, βρίσκεται διαρκώς δίπλα στην επιχείρηση και τον καταναλωτή οδηγώντας την αγοραστική εμπειρία του ΕΝΑ ΒΗΜΑ ΜΠΡΟΣΤΑ.

Ιστορικά

C

M

Y

Όλα ξεκίνησαν από τον παππού Απόστολο Μουλκιώτη όπου σαν βέρος κτηνο τρόφος γενεών, έδωσε τη σκυτάλη στον π ατέρα µου Γεώργιο Μουλκιώτη για να µας δώσει την ιδέα και να προσφέρουµε στους λάτρεις του κρέατος την έννοια της ποιότητας. Η ποιότητα ακoλούθησε κάθε µας συζ ήτηση, κάθε µας βήµα, κάθε µας όνειρο. Έτσι σήµερα είµαστε εδώ και σας παρέχουµε υψηλή ποιότητα κρεατοσκευασµατων, που µε µεράκι κ αι αγάπη ξέρουµε να κάνουµε εδώ και τρεις γενιές.

CM

Η φιλοσοφία µας

MY

CY

CMY

K

Eπεξεργασία Κρέατος

Πιστεύουµε ό τι η εµπιστ οσύνη στις σχέσεις µιας συνεργασίας δεν αποκτιέται ποτέ µόνιµα, είναι προσωρινή καθώς κερδίζετ αι καθηµερινά. Γι αυτό και εµείς κάθε µέρα δουλεύουµε ακατάπαυστα για να σας αποδείξουµε ότι η επιλογή σας προς την εταιρία µας είναι η πιο σωστή.

Π. ΜΟΥΛΚΙΩΤΗΣ & ΣΙΑ ΑΕ - ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ ΚΡΕΑΤΟΣ Στρ. Νικ. Ρόκκα 48, Μάνδρα Ειδυλλείας Τηλ./Fax: 210 555 6910 - 6940 726 555 www.moulkiotis.gr - e-mail: info@moulkiotis.gr

epikaira 39.indd 3

ΒΡΑΒΕΥΘΕΝΤA ΠΑΡΑΣΚΕΥΑΣΜΑΤA ΜΕ ΧΡΥΣΟ ΜΕΤΑΛΙΟ

11/20/13 9:25:41 PM

36

επίκαιρα

Συνάντηση Μ. Χαρακόπουλου και Δ. Ιατρίδη για την ενίσχυση των νέων αγροτών Την απλοποίηση διαδικασιών για το πριμ πρώτης εγκατάστασης των νέων αγροτών ζήτησε ο Αναπ. Υπουργός Αγροτικής Ανάπτυξης & Τροφίμων κ. Μάξιμος Χαρακόπουλος κατά τη συνάντηση που είχε με τον Ειδικό Γραμματέα Κοινοτικών Πόρων & Υποδομών κ. Δημήτρη Ιατρίδη. O κ. Χαρακόπουλος υπογράμμισε την ανάγκη να προκηρύσσεται κάθε χρόνο πρόγραμμα νέων αγροτών, προκειμένου να ανανεωθεί ηλικιακά το αγροτικό δυναμικό της χώρας. Γι’ αυτό το λόγο επεσήμανε την ανάγκη δέσμευσης σημαντικών πόρων στη νέα προγραμματική περίοδο ‘14-’20 ώστε να είναι δυνατή η ετήσια προκήρυξη του συγκεκριμένου προγράμματος. Κατεύθυνση στην οποία δεσμεύτηκε να εργαστεί και ο Ειδικός Γραμματέας. Όπως ενημέρωσε τον Αναπ. Υπουργό, ο κ. Ιατρίδης, η προκήρυξη του καινούριου προγράμματος νέων αγροτών, μετά και την αναθεώρηση του Προγράμματος Αγροτικής Ανάπτυξης ‘07-’13, θα γίνει το αργότερο εντός του πρώτου δεκαπενθήμερου του Δεκεμβρίου και θα ωφεληθούν τουλάχιστον 6.000 αγρότες.

Το πριμ πρώτης εγκατάστασης διαφοροποιείται αναλόγως της περιοχής (ορεινή, μειονεκτική, πεδινή) και του είδους της εκμετάλλευσης (ζωική, φυτική, μικτή παραγωγή). Με βάση αυτά τα κριτήρια το πριμ μπορεί να ανέρχεται έως και 20.000 ευρώ. Μετά τη συνάντηση ο κ. Χαρακόπουλος δήλωσε τα εξής: «Το πρόγραμμα για την χρηματοδότηση νέων αγροτών συνιστά το ορόσημο μιας εξαιρετικά ελπιδοφόρας αφετηρίας για την ελληνική πρωτογενή παραγωγή. Μέσω αυτού του προγράμματος δίνεται σημαντική ώθηση σε δύο καίριες συνισταμένες του νέου παραγωγικού μοντέλου που οραματιζόμαστε: Η πρώτη είναι η ευκαιρία για παραγωγική εργασία σε νέους ανθρώπους, όπου η ανεργία δυστυχώς καλπάζει, και η δεύτερη η ενίσχυση της αγροτικής παραγωγής αλλά και της περιφέρειας με νέο αίμα. Για το σκοπό αυτό ζήτησα διαδικασίες fast track, την άρση δηλαδή γραφειοκρατικών εμποδίων για την ένταξη στο πρόγραμμα νέων αγροτών με βάση την εμπειρία της προηγούμενης προκήρυξης».

ΠΕ.ΤΕ.Τ

Έναρξη συνεργασίας με τη Λέσχη Αρχιμαγείρων Η Λέσχη Αρχιμαγείρων και το Π.Τ. Αττικής της Πανελλήνιας Ένωσης Τεχνολόγων Τροφίμων ανακοίνωσαν την έναρξη συνεργασίας σε επιστημονικό και τεχνικό επίπεδο. Η συνεργασία αυτή στόχο έχει να μπολιάσει την μακραίωνη γαστρονομική μας παράδοση, την οποία οι Έλληνες σεφ υπηρετούν με τον καλύτερο τρόπο, με τις σύγχρονες απαιτήσεις της κοινωνίας μας, για υγιεινά και ασφαλή τρόφιμα. Η ΠΕ.ΤΕ.Τ προσδοκά ότι η συγκεκριμένη συνεργασία θα συμβάλει δυναμικά στην ανάπτυξη της χώρας μας, διαφημίζοντας με τον καλύτερο τρόπο την Ελληνική κουζίνα όχι μόνο ως μοναδική και πλούσια αλλά και προσαρμοσμένη στις σύγχρονες διεθνείς ανάγκες.

Υποχρεωτική η αναγραφή προέλευσης του κρέατος από το Δεκέμβριο του 2014 Από τις 14 Δεκεμβρίου του 2014 τίθεται σε ισχύ ο κανονισμός 1169/2011 “σχετικά με την παροχή πληροφοριών για τα τρόφιμα στους καταναλωτές”, όπου προβλέπεται η υποχρεωτική αναγραφή προέλευσης για το χοιρινό και το πρόβειο κρέας καθώς και τα πουλερικά. Η αναγραφή καταγωγής είναι επί του παρόντος υποχρεωτική για το βόειο κρέας και τα προϊόντα με βάση το βόειο κρέας στην Ε.Ε. μετά την κρίση της σπογγώδους εγκεφαλοπάθειας των βοοειδών. Σύμφωνα με τον κανονισμό οι ειδικές απαιτήσεις καταγωγής μπορούν να διαφέρουν από τον έναν τύπο κρέατος στον άλλο σύμφωνα με τα χαρακτηριστικά των ζωικών ειδών. Αναφέρει δε ότι είναι σκόπιμο να προβλεφθεί, μέσω εκτελεστικών κανόνων, η καθιέρωση υποχρεωτικών απαιτήσεων που θα μπορούν να ποικίλλουν από τον έναν τύπο κρέατος στον άλλο, λαμβανομένης υπ’ όψιν της αρχής της αναλογικότητας και του διοικητικού φόρτου για τους υπευθύνους επιχειρήσεων τροφίμων και τις αρχές επιβολής του νόμου. ΝΟΕΜΒΡΙΟΣ 2013

epikaira 39.indd 4

11/20/13 9:25:42 PM

37

ΥπΑΑΤ: Πρόσληψη 67 υπαλλήλων για τη νόσο της ευλογιάς του προβάτου

Ο Υπουργός Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίμων, κ. Αθανάσιος Τσαυτάρης υπέγραψε απόφαση έγκρισης για την κίνηση των διαδικασιών πρόσληψης προσωπικού με σύμβαση εργασίας ιδιωτικού δικαίου ορισμένου χρόνου (μέχρι 8 μήνες), για την αντιμετώπιση της ευλογιάς του προβάτου. Η εν λόγω απόφαση προωθήθηκε στα συναρμόδια Υπουργεία Διοικητικής Μεταρρύθμισης και Οικονομικών για την άμεση υλοποίησή της. Λόγω των αυξημένων αναγκών που έχουν προκύψει από την επιδημία ευλογιάς προβάτου στις Περιφέρειες Αν. Μακεδονίας και Θράκης, Κεντρικής Μακεδονίας και Βορείου Αιγαίου αποφασίστηκε, για την αποφυγή του κινδύνου εξάπλωσης της νόσου και για την προστασία της υγείας του ζωικού κεφαλαίου, η πρόσληψη 67 ατόμων (κτηνίατροι, τεχνολόγοι ζωικής παραγωγής, διοικητικοί και βοηθοί εργαστηρίων). Τα άτομα αυτά θα απασχοληθούν στις Διευθύνσεις Αγροτικής Οικονομίας και Κτηνιατρικής των συγκεκριμένων Περιφερειών, όπως και στη Διεύθυνση Υγείας των ζώων και στο Τμήμα Ιολογίας του Ινστιτούτου Λοιμωδών και Παρασιτικών Νοσημάτων του Κέντρου Κτηνιατρικών Ιδρυμάτων του ΥπΑΑΤ. Ο Αναπληρωτής Υπουργός κ. Χαρακόπουλος κατά τη διάρκεια σύσκεψης

που πραγματοποιήθηκε στη Θεσσαλονίκη για την αντιμετώπιση της ευλογιάς των προβάτων δήλωσε μεταξύ άλλων τα εξής: «Παραμένουμε προσηλωμένοι στην προστασία του ζωικού κεφαλαίου της χώρας και τη στήριξη των Ελλήνων κτηνοτρόφων. Αποφασίσαμε την αποζημίωση των αιγοπροβατοτρόφων, των οποίων τα ζώα θανατώθηκαν, όπως προβλέπει ο νόμος, αλλά και τη στήριξη όσων τα κοπάδια εγκλείστηκαν με επιδότηση αγοράς ζωοτροφών. Δυστυχώς, παρά τις ενέργειές μας, η νόσος εξαπλώθηκε ανεξέλεγκτα πέραν της ΠΕ Έβρου στη Μακεδονία και τη Λέσβο. Υπό το βάρος των νέων δεδομένων συγκαλέσαμε διευρυμένη σύσκεψη στη Θεσσαλονίκη προκειμένου να συντονίσουμε καλύτερα την αντιμετώπιση της ευλογιάς των προβάτων. Ζήτησα από τις Περιφέρειες Ανατολικής Μακεδονίας και Θράκης, Κεντρικής Μακεδονίας, Δυτικής Μακεδονίας, και Βορείου Αιγαίου να στηρίξουν την προσπάθεια με ενέργειες όπως, η δημιουργία σημείων απολύμανσης των οχημάτων που διέρχονται από τις πληγείσες περιοχή και η έγκριση της υπερωριακής απασχόλησης των κτηνιάτρων των ΠΕ. Σε κάθε περίπτωση θέλω να τονίσω ότι δεν υπάρχει κανένας απολύτως κίνδυνος για τη δημόσια υγεία καθώς ο ιός δεν μεταδίδεται στον άνθρωπο».

ΤOPIGS Hellas: Αναλαμβάνει τις αγορές στην περιοχή του Νοτίου Καυκάσου Η TOPIGS International προβλέποντας τις μελλοντικές εξελίξεις στην Ανατολική Ευρώπη, ζήτησε από την TOPIGS Hellas να αναλάβει τρεις νέες αγορές στην περιοχή του Νοτίου Καυκάσου. Η διάθεση για εξωστρέφεια της TOPIGS Hellas την φέρνει να έχει υπό την ευθύνη της εκτός από την Ελλάδα, Κύπρο, Βουλγαρία, FYROM, Αλβανία και Ισραήλ και τις Αρμενία, Γεωργία και Αζερμπαϊτζάν. Η περιοχή του Νοτίου Καυκάσου τραβά το ενδιαφέρον τόσο της TOPIGS International όσο και της TOPIGS Hellas γιατί είναι ταχέως αναπτυσσόμενες οικονομίες με έμφαση στην ανάπτυξη του πρωτογενή τομέα. Η διεύθυνση της TOPIGS Hellas ευχαριστεί θερμά την πρόθεση της μητρικής εταιρίας να εμπιστευθεί τόσο την ιδία όσο και τους συνεργάτες της, οι οποίοι με ζήλο οδηγούν την εταιρία με επιτυχία, σε μια

περιοχή με πολλές δυσκολίες, ανεβάζοντας με ασφάλεια το μερίδιο αγοράς της σε πολύ αξιόλογα ποσοστά. Η TOPIGS είναι ένας από τους μεγαλύτερους προμηθευτές γενετικού υλικού παγκοσμίως. Η ετήσια παραγωγή της εταιρίας ξεπερνά τις 1.250.000 πρωτάρες χοιρομητέρες και τα 7,4 εκατομμύρια δόσεις σπέρματος. Σε πολλές από τις χώρες στις οποίες δραστηριοποιείται, η TOPIGS κατέχει το μεγαλύτερο μερίδιο αγοράς. Η TOPIGS αντιπροσωπεύει την πρόοδο στη χοιροτροφία, αυτό σημαίνει ότι η έρευνα, η καινοτομία και η γενετική βελτίωση είναι οι θεμέλιοι λίθοι της εταιρίας. Η διαρκής βελτίωση των προϊόντων μας εξασφαλίζει στους συνεργάτες μας την δυνατότητα να επιτυγχάνουν βέλτιστα οικονομικά και παραγωγικά αποτελέσματα. ΝΟΕΜΒΡΙΟΣ 2013

epikaira 39.indd 5

11/20/13 9:25:43 PM

38

έρευνα

Το παραδοσιακό κρεοπωλείο έχει “πεδίον δόξης λαμπρό” Παρουσίαση της έρευνας για τις καταναλωτικές συνήθειες των Ελλήνων σε σχέση με το κρέας Γράφει ο κ. Νίκος Κασαλίας, Κτηνίατρος-Μικροβιολόγος Τροφίμων / Διευθυντής ΣΠΑΚΒΕ

Ό

πως όλοι γνωρίζουμε, ένα από τα καλύτερα αν όχι το καλύτερο εργαλείο για να χαράξει κάποιος την επιχειρηματική του πορεία και την στρατηγική προσέγγισης του καταναλωτή είναι οι έρευνες αγοράς. Νομίζω ότι προξενεί ιδιαίτερη εντύπωση στον καθένα μας, γιατί τα σωματεία κρεοπωλών δεν διενεργούν τέτοιες έρευνες, οι οποίες θα βοηθήσουν τον κλάδο, με δεδομένο ότι αποτελούν την καλύτερη πληροφόρηση του κρεοπώλη για τις απαιτήσεις του καταναλωτή και την πορεία της αγοράς στο μέλλον. Η έρευνα που εκπόνησε και χρηματοδότησε η SCG ltd σε συνεργασία με την Ιnterview, και παρουσιάστηκε στο πλαίσιο της 2ης έκθεσης MEAT DAYS, μας επιτρέπει να εξάγουμε χρήσιμα συμπεράσματα.

Τα κρεοπωλεία αντιστέκονται. Το κυριότερο συμπέρασμα είναι ότι ο Έλληνας κρεοπώλης είναι ίσως ο μοναδικός μικρομεσαίος επαγγελματίας που αντιστέκεται στην κρίση, και το Ελληνικό παραδοσιακό κρεοπωλείο είναι το κατάστημα που παρά τον πόλεμο των πολυεθνικών και τις απώλειες που έχει τα τελευταία χρόνια, διατηρείται πρώτο στην προτίμηση των Ελλήνων καταναλωτών. Η εξήγηση νομίζω ότι είναι απλή. Ο Έλληνας είναι εξαιρετικά ανεκπαίδευτος και ανενημέρωτος για το κρέας. Απόδειξη ότι η μέγιστη πλειοψηφία του μοσχαρίσιου κρέατος καταναλώνεται ως κιμάς και ένα πολύ μικρό ποσοστό αγοράζεται με το όνομα του, γεγονός που αποδεικνύει τη γνώση του συγκεκριμένου αγοραστή για την χρήση του και τον τρόπο μαγειρέματος του.

Εμπιστοσύνη στον κρεοπώλη. Βασίζεται λοιπόν η επιλογή του στην εμπιστοσύνη που έχει στον κρεοπώλη του. Την άποψη αυτή ενισχύει το γεγονός ότι ό καταναλωτής “νομίζει” ότι αγοράζει με κριτήριο την ποιότητα, ενώ είναι σίγουρο ότι έχει μια συγκεχυμένη άποψη για το τι είναι ποιότητα. Συνδέει λοιπόν στο νου την ποιότητα με την εμπιστοσύνη προς τον κρεοπώλη του. Βέβαια φαίνεται ξεκάθαρα ότι με την κρίση ο παράγοντας τιμή, οκταπλασίασε από το 2007 το ποσοστό του ως κριτήριο επιλογής. Το δεύτερο σημαντικό συμπέρασμα είναι ότι ο καταναλωτής, συνεχίζει να πιστεύει ότι το ελληνικό κρέας είναι καλύτερο. Είναι μια εξαιρετική ευκαιρία οι παραγωγοί με τους κρεοπώλες και τα σφαγεία να καθίσουν στο ίδιο τραπέζι για να εκμεταλλευτούν αυτό το γεγονός, μήπως και αντιστραφεί η φθίνουσα πορεία της ελληνικής παραγωγής. Τρίτο επίσης σημαντικό συμπέρασμα είναι ότι Έλληνας καταναλωτής προτιμά το χωριάτικο λουκάνικο του κρεοπώλη. Σε συνδυασμό με την γνώση που αποκτήσαμε από την έρευνα που κάναμε πρόσφατα για την κατανάλωση αλλαντικών, υπάρχει μια ακόμα τεράστια ευκαιρία μέσα από τα ράφια του κρεοπωλείου να βρουν διέξοδο στην αγορά όλοι οι μικροί παραγωγοί παραδοσιακών αλλαντικών και να φθάσουν στον καταναλωτή μικρά διαμάντια που παραμένουν άγνωστα.

ΝΟΕΜΒΡΙΟΣ 2013

erevna 39.indd 2

11/20/13 9:36:08 PM

39 “Ψάχνει” την ετικέτα. Τέταρτο συμπέρασμα είναι ότι ο καταναλωτής αρχίζει να είναι ενημερωμένος για υγιεινότερους τρόπους διατροφής και ψάχνει την πληροφορία που έρχεται από την ετικέτα των προϊόντων. Με δεδομένο ότι ο νέος κανονισμός της ΕΕ που θα ισχύσει από το νέο έτος κάνει τα πράγματα αρκετά πιο αυστηρά, ο κρεοπώλης αποκτά ένα ακόμα μεγάλο πλεονέκτημα γιατί έχει την δυνατότητα να ενημερώνει και να εκπαιδεύει τον πελάτη του σε αντίθεση με τις απρόσωπες μορφές πώλησης. Πέμπτο συμπέρασμα το γεγονός ότι σε αντίθεση με την υπόλοιπη Ευρώπη, ο καταναλωτής δεν δείχνει ακόμα να εμπιστεύεται τα παρασκευάσματα και επιβεβαιώνεται αυτή η άποψη, από το πολύ μικρό του ενδιαφέρον για τα έτοιμα γεύματα από την ζεστή γωνιά. Νομίζω ότι τα σωματεία κρεοπωλών θα πρέπει να

δουλέψουν πολύ πάνω σε αυτό το θέμα, με δεδομένο ότι αυτές οι ομάδες προϊόντων θα δώσουν υπεραξία στο κρέας και αυξημένη κερδοφορία στις επιχειρήσεις τους. Τέλος, θα πρέπει να δοθεί ιδιαίτερη προσοχή στο γεγονός ότι οι υπεραγορές κρέατος που εμφανίσθηκαν τα τελευταία χρόνια, φαίνεται να αποσπούν ένα σημαντικό μερίδιο αγοράς, το οποίο είναι εντυπωσιακό, αν σκεφθούμε ότι λίγα μόλις χρόνια πριν, δεν καταγράφονταν σε αντίστοιχες έρευνες. Αν θέλαμε να συνοψίσουμε σε μια φράση όλα τα συμπεράσματα της έρευνας μας, θα λέγαμε ότι ένα σύγχρονο, οργανωμένο κρεοπωλείο, που εστιάζεται κύρια στην εκπαίδευση και την εξυπηρέτηση του καταναλωτή, προσφέροντας του εξειδικευμένες λύσεις και προτάσεις, παρά την κρίση έχει “πεδίον δόξης λαμπρό”.

Έρευνα για τις καταναλωτικές συνήθειες των Ελλήνων σε σχέση με το κρέας Οκτώβριος - Νοέμβριος 2013 Ερώτηση 1. Πόσα γεύματα την εβδομάδα τρώτε με κρέας;

Ερώτηση 3. Για την αγορά κρέατος προτιμάτε το κρεοπωλείο της γειτονιάς ή το σούπερ μάρκετ;

Ερώτηση 5. Το βασικό κριτήριο με το οποίο αγοράζετε κρέας είναι:

Ερώτηση 2. Έχετε μειώσει την κατανάλωση κρέατος τα τελευταία δύο χρόνια;

Ερώτηση 4. Έχετε ψωνίσει ή επισκεφτεί Υπεραγορές κρέατος;

Ερώτηση 6. Ποιο κρέας καταναλώνετε συχνότερα; (μέχρι δύο επιλογές)

ΝΟΕΜΒΡΙΟΣ 2013

erevna 39.indd 3

11/20/13 9:36:09 PM

40

έρευνα

Ερώτηση 8. Πόσο συχνά αγοράζετε συσκευασμένο κρέας σε δισκάκι; Ερώτηση 7. Το μοσχάρι, το αγοράζετε κυρίως:

Ερώτηση 10. Ποιο είναι το εβδομαδιαίο ποσό σε αγορές κρέατος που ψωνίζετε; Μέσος όρος: 20 ευρώ

Ερώτηση 9. Κατά την άποψη σας υπάρχει διαφορά στην ποιότητα μεταξύ ενός ελληνικού κρέατος και ενός εισαγόμενου;

Ερώτηση 12. Για ποιο λόγο κυρίως εμπιστεύεστε τον κρεοπώλη της γειτονιάς; (μέχρι 2 επιλογές)

Ερώτηση 11. Γνωρίζετε ότι το κρέας του βούβαλου και του κουνελιού έχουν χαμηλά λιπαρά και χοληστερίνη;

Ερώτηση 14. Λουκάνικα αγοράζετε επώνυμα συσκευασμένα ή νωπά κρεοπωλείου; Ερώτηση 13. Θα αγοράζατε έτοιμα ψημένα γεύματα από κρεοπωλείο (κοτόπουλα, μπιφτέκια, λουκάνικα κλπ);

Ερώτηση 16. Από τα κρεατοσκευάσματα που θα σας αναφέρω ποια καταναλώνετε συνήθως; (Μέχρι δυο επιλογές)

Ερώτηση 15. Όταν αγοράζετε συσκευασμένα παρασκευάσματα κρέατος ή αλλαντικά, διαβάζετε την ετικέτα τους;

Ταυτότητα της Έρευνας

• Ανάθεση:

SCG • Εταιρεία: INTERVIEW • Τύπος: Ποσοτική • Μεθοδολογία: Τηλεφωνική με τυχαία επιλογή τηλεφωνικών αριθμών • Μέγεθος Δείγματος: 505 άτομα ηλικίας 18+ • Περιοχή: Πανελλαδική • Ημερομηνία Διεξαγωγής: από 25/10/2013 - 29/10/2013 • Αρ. μητρώου ΕΣΡ: 7 (επτά)

NOEMΒΡΙΟΣ 2013

erevna 39.indd 4

11/20/13 9:36:10 PM

41

Τ

ο περιοδικό MEAT PLACE δημοσιεύει τη θέση του κ. Ιωάννη Μπούρα, προέδρου της Νέας Ομοσπονδίας Χοιροτρόφων, ο οποίος παρευρέθη στην παρουσίαση της έρευνας που έγινε στο πλαίσιο της 2ης έκθεσης MEAT DAYS 2013 καθώς και του κ. Γιώργου Καλοχριστιανάκη μέλους του ΔΣ του Σωματείου Κρεοπωλών Θεσσαλονίκης.

Ιωάννης Μπούρας

Πρόεδρος της Νέας Ομοσπονδίας Χοιροτροφικών Συλλόγων Ελλάδος «Το Ελληνικό κρέας θα πρέπει να προσφερθεί στον Έλληνα καταναλωτή ως κάτι διαφορετικό. Έχει ποιοτικές ιδιαιτερότητες που κανείς δεν μπορεί να αμφισβητήσει. Παράγοντες όπως η διατροφή αλλά και το Ελληνικό κλίμα παίζουν σημαντικό ρόλο στην παραγωγή κρέατος ποιοτικής αξίας. Για παράδειγμα τα ντόπια αμνοερίφια υπερτερούν σε ποιότητα από τα ξένα καθώς τα Ελληνικά είναι ελευθέρας βοσκής και το κλίμα της χώρας μας είναι το ιδανικότερο. Τα τελευταία χρόνια αρκετοί κρεοπώλες διαισθανόμενοι τον κίνδυνο να μεταφερθεί μια μεγάλη μερίδα της αγοράς κρέατος στα σούπερ μάρκετ, προσπαθούνε να διαφοροποιηθούνε. Και χαίρομαι που υπάρχει ζήτηση εγχώριου κρέατος σε αρκετά κρεοπωλεία ακόμη και στην Αθήνα. Η προτίμηση στο Ελληνικό κρέας δεν γίνεται για λόγους συναισθηματικούς αλλά γιατί έχει ποιοτικά χαρακτηριστικά που κανείς δεν μπορεί να αγνοήσει και να αμφισβητήσει. Έχει όμως την ανάγκη στήριξης από όλους».

Γιώργος Καλοχριστιανάκης Μέλος του ΔΣ του Σωματείου Κρεοπωλών Θεσσαλονίκης

Η έρευνα στηρίχθηκε στο ίδιο ερωτηματολόγιο που έκανε το 2007 το Σωματείο Κρεοπωλών Ν. Θεσσαλονίκης με γνώμονα τον καταναλωτή. Δίνει σαφείς απαντήσεις για την εξέλιξη της αγοράς και του επαγγέλματος πάρα πολύ τεκμηριωμένη. Απλώς σχολιάζω σύμφωνα με τα αποτελέσματα της έρευνας στα εξής: • Όταν αναφέρεται ότι 3 φορές την βδομάδα αγοράζει κρέας

πιστεύω ότι στα 14 γεύματα/βδομάδα ο καταναλωτής το 50% αφορά κρέας όταν την μισή μέρα του είναι έξω στον δρόμο και απολαμβάνει έτοιμα εδέσματα.

• Άρα μειώθηκε η αγορά του και όχι η κατανάλωση έξω, πρόχειρη λύση λόγω κρίσης.

• Προτιμά τον παραδοσιακό κρεοπώλη γιατί άμεσα εκτελεί πιστά την προσωπική του επιθυμία με κρέας επιλογής του, Κόψε-Αλεσε-Τύλιξε άρα η καλύτερη “απρόσωπη” βιτρίνα δεν τον αγγίζει.

• Η βαρύτητα που δίνει στην τιμή ο καταναλωτής είναι λόγω της οικονομικής κρίσης αναγκαστικά γεύεται κρέατα & παρασκευάσματα διαφορετικών προδιαγραφών.

• Λόγω τιμής υπάρχει άνοδος στα χοιρινά και πουλερικά όμως το μοσχάρι είναι ο “βασιλιάς του κρέατος” αφορά τα παιδιά και τους παππούδες μας (ατόφιο ή κιμάς) γι’ αυτό παραμένει ψηλά στις προτιμήσεις των καταναλωτών.

• Δεν συμφωνώ για τα 20 ευρώ την βδομάδα είναι ανάλογα το βιοτικό επίπεδο, την οικογενειακή κατάσταση, τις συνήθειες των μελών της οικογένειας, διατροφικής απαίτησης, κ.λπ.

• Τώρα παρακάτω είναι στο χέρι μας να εκπαιδεύσουμε τους πελάτες μας ενημερώνοντας τους για την υγιεινή σύσταση του κρέατος, αρκεί πρώτα να τα ξέρουμε εμείς.

• Ο παραδοσιακός κρεοπώλης είναι ο δικός μας άνθρωπος, αυτός που μας ταΐζει το κρέας από το τραπέζι της βάφτισης του παιδιού μας έως το μνημόσυνο του παππού, όπλα του: Ποιότητα-Εμπιστοσύνη-Ζεστό χαμόγελο.

• Ως προς την “ζεστή γωνιά” πριν 10 χρόνια κανείς δεν παρήγγειλε φαγητό απ΄το τηλέφωνο (DELIVERY), εδώ και χρόνια όλη η Ευρώπη συντηρεί την ζεστή γωνιά στο παραδοσιακό κρεοπωλείο και εμείς εδώ θα μείνουμε καθυστερημένοι;;; • Ως προς την ετικέτα ο παραδοσιακός κρεοπώλης την έχει στο μέτωπο του.

• Για τις προτιμήσεις του καταναλωτή το κρέας δεν είναι ΜΟΝΟ φαγητό, είναι ΚΑΙ διασκέδαση, ότι δεν αγοράζει από το κρεοπωλείο το τρώει στην ταβέρνα. “Μηδέν της τύχης, αλλά πάντα της ευβουλίας και της προνοίας” (Πλούταρχος) μτφρ: τίποτα δεν εξαρτάται από την τύχη, αλλά όλα από την ορθή κρίση και την προνοητικότητα. «Είναι στο χέρι μας να εκμεταλλευτούμε τα συμπεράσματα της έρευνας προς όφελος του καταναλωτή και για το καλό του παραδοσιακού κρεοπώλη για το μέλλον του κλάδου».

NOEMΒΡΙΟΣ 2013

erevna 39.indd 5

11/20/13 9:36:11 PM

42

χριστουγεννιάτικα εδέσματα

Γευστικοί θησαυροί

στο Χριστουγεννιάτικο τραπέζι ΓΡΑΦΕΙ Η ΧΡΙΣΤΙΝΑ ΒΛΑΔΙΜΗΡΟΥ Στην Ελλάδα κατά το παρελθόν ήταν έθιμο κάθε οικογένεια στο χωριό να μεγαλώνει από τον Απρίλιο ένα γουρούνι, το οποίο έσφαζαν τα Χριστούγεννα και αποτελούσε το κύριο Χριστουγεννιάτικο φαγητό στο γιορτινό τραπέζι. Τίποτα δεν πήγαινε χαμένο από το χοίρο των Χριστουγέννων. Κάθε κομμάτι του ζώου χρησιμοποιείτο ως πρώτη ύλη για την παραγωγή παραδοσιακών κρεατοσκευασμάτων, αλλαντικών και λουκάνικων που ξεχώριζαν για την σπάνια νοστιμιά, τα αρώματα και τη γεύση τους. Στο πέρασμα των χρόνων η διατήρηση αυτής της γευστικής κουλτούρας είχε ως αποτέλεσμα σήμερα στην Ελλάδα να μετράμε δεκάδες παραδοσιακά αλλαντικά και λουκάνικα ανώτερης ποιότητας, που μπορούν να σταθούν αντάξια δίπλα σε ευρωπαϊκά εκλεκτά εδέσματα.

Ένα πολύ μικρό μέρος της μεγάλης αυτής ποικιλίας των παραδοσιακών προϊόντων, που καταναλώνονται όλο το χρόνο, αλλά έχουν την τιμητική τους και στο γιορτινό Χριστουγεννιάτικο τραπέζι, σας παρουσιάζει το MEAT PLACE, σε μια προσπάθεια καταγραφής αυτού του γευστικού θησαυρού της χώρας μας. Είναι ελπιδοφόρο το γεγονός ότι τα τελευταία χρόνια πολλά “ξεχασμένα” παραδοσιακά Ελληνικά αλλαντοσκευάσματα και λουκάνικα ήρθαν στο προσκήνιο και οι σύγχρονοι καταναλωτές ακόμη και των μεγάλων πόλεων τα αναζητούν δείχνοντας ουσιαστικά την τάση της αγοράς στους επαγγελματίες ιδιοκτήτες κρεοπωλείων και delicatessen.

Λούζα & λουκάνικα της Μυκόνου Πρώτος μας σταθμός είναι το νησί των ανέμων. Η Μύκονος. Η Μυκονιάτικη λούζα, με το υπέροχο ρουμπινί χρώμα, και τα λουκάνικα της Μυκόνου, αποτελούν τα δύο πιο δημοφιλή εδέσματα του νησιού, που ναι μεν καταναλώνονται όλο το χρόνο, αλλά τις ημέρες των Χριστουγέννων η κατανάλωση τους αυξάνεται θεαματικά καθώς για τους ντόπιους δεν έπαψαν ποτέ να θεωρούνται ως η πιο γευστική απόλαυση των εορτών που συνοδεύεται ιδανικά με ένα στιβαρό κόκκινο κρασί. Ο ιδιοκτήτης των δύο κρεοπωλείων “Μαρκάρας” που βρίσκονται στη Φάμπρικα και στον Όρνο της Μυκόνου κ. Σταύρος Σταυρακόπουλος, μιλώντας στο MEAT PLACE, ανέφερε ότι τα παραδοσιακά χωριάτικα λουκάνικα είναι από τα πλέον γνωστά και δημοφιλή αλλαντικά στην Μύκονο και παρασκευάζονταν συνήθως τις ημέρες των Χριστουγέννων από χοιρινό κρέας. Όπως εξηγεί ο κ. Σταυρακόπουλος, τα λουκάνικα της Μυκόνου καρυκεύονται με θρούμπι, μπαχάρι, αλάτι, ρίγανη και πιπέρι. Ξεραίνονται στον αέρα και έχουν μεγαλύτερη περιεκτικότητα καθαρού κρέατος από λίπος, γι’ αυτό και θεωρούνται από τα καλύτερα. Και η Μυκονιάτικη λούζα φτιάχνεται περίπου ένα μήνα πριν από τα Χριστούγεννα και συναγωνίζεται γευστικά με τα λουκάνικα της Μυκόνου. Σύμφωνα με τον κ. Σταυρακόπουλο, η λούζα γίνεται από ντόπιο χοιρινό και περιλαμβάνει ολόκληρο το φιλέτο από τη ράχη του ζώου (κόντρα φιλέτο). Παστώνεται και στη συνέχεια προσθέτονται τα καρυκεύματα όπως μπαχάρι, πιπέρι, ρίγανη και θρούμπι. Στη συνέχεια κρεμιέται στον αέρα για 18 μέρες και είναι έτοιμη προς κατανάλωση. Όμως επισημαίνει ο κ. Σταυρακόπουλος, η λούζα για τους Μυκονιάτες αποτελεί ένα εκλεκτό παραδοσιακό έδεσμα το οποίο τρώγεται κομμένο σε λεπτές φέτες συνοδευόμενο από κρασί, τσίπουρο ακόμη και ουίσκι. ΝΟΕΜΒΡΙΟΣ 2013

xristougenna 39.indd 2

11/20/13 9:40:42 PM

43

Κρητικό ξυδάτο λουκάνικο & απάκι Και από τη Μύκονο θα κατηφορίσουμε σε ένα άλλο εξίσου αγαπημένο νησί. Την Κρήτη. Τα περίφημα καπνιστά ξυδάτα λουκάνικα της Κρήτης αποτελούν για τους ντόπιους έναν απαραίτητο μεζέ του Χριστουγεννιάτικου τραπεζιού. Πρόκειται για έναν απολαυστικό έδεσμα που οι Κρητικοί το τιμούν δεόντως και το συνοδεύουν με τσικουδιά, τσίπουρο, ούζο και καλό κρασί. Ο ιδιοκτήτης της Βιοτεχνίας Αφοί Λαμπάκη, που βρίσκεται στον Άγιο Κωνσταντίνο Ρεθύμνου, κ. Νίκος Λαμπάκης, επισημαίνει ότι το καπνιστό ξυδάτο λουκάνικο παρασκευάζεται από τεμάχια φρέσκου άπαχου χοιρινού κρέατος ενθηκευμένα σε ζωικό έντερο. Ψήνεται για δύο περίπου μέρες σε εκλεκτό ξύδι από κόκκινο Κρητικό κρασί και στη συνέχεια καπνίζεται με τη χρήση αρωματικών φυτών από την Κρητική γη. Το γεγονός ότι δεν έχει καθόλου συντηρητικά, επισημαίνει ο κ. Λαμπάκης, του δίνει το πλεονέκτημα να απευθύνεται σε όλες τις κατηγορίες των καταναλωτών ακόμη και σε ηλικιωμένους και μικρά παιδιά. Στην παραδοσιακή Κρητική κουζίνα το καπνιστό ξυδάτο λουκάνικο κατέχει μια σημαντική θέση στο Κρητικό Χριστουγεννιάτικο τραπέζι. Με όποιο τρόπο επιλέξει κανείς να το καταναλώσει (τηγανιτό, στο φούρνο, στα κάρβουνα, μη μαγειρεμένο) το σίγουρο είναι ότι αποτελεί ένα λουκάνικο σπάνιας νοστιμιάς που διακρίνεται για τη θρεπτική του αξία, την ιδιαίτερη γεύση και τα Μεσογειακά αρώματα. Και το παραδοσιακό χοιρινό απάκι βρίσκεται ψηλά στις προτιμήσεις των Κρητικών και ιδιαίτερα τα Χριστούγεννα. Όπως επισημαίνει ο κ. Μάρκος Κρασανάκης, ιδιοκτήτης της μονάδας παραγωγής παραδοσιακών καπνιστών προϊόντων “Κρασανάκης Μάρκος” το απάκι παράγεται βάση παλιάς αγνής συνταγής, χωρίς προσθήκη συντηρητικών. Είναι καπνιστό προϊόν θερμικής επεξεργασίας και περιέχει χοιρινό κρέας, ξύδι, μαγειρικό αλάτι και καρυκεύματα. Ένα ακόμη προϊόν που διαδίδει τη γευστική Κρητική κουλτούρα.

Λουκάνικο με πορτοκάλι & σύγκλινο Μάνης Στη Μάνη, η παραδοσιακή γαστρονομία έχει αναπτύξει εξαιρετικά τοπικά προϊόντα ιδιαίτερης γεύσης όπως το καπνιστό λουκάνικο με πορτοκάλι και το σύγκλινο ή παστό. Δύο παραδοσιακά εδέσματα που δεν λείπουν ποτέ από το τραπέζι των ντόπιων, έχουν ορκισμένους θαυμαστές και βρίσκουν πάντα μια θέση στο γιορτινό τραπέζι. Τα λουκάνικα της Μάνης φημίζονται για την υπέροχη γεύση τους και τα αρώματα τους. Ο ιδιοκτήτης της “Βιοτεχνίας Αλλαντικών Οικονομάκου” κ. Πέτρος Οικονομάκος εξηγεί ότι πρόκειται για ένα παραδοσιακό λουκάνικο της Μάνης, που παρασκευάζεται από γευστικά χοντροκομμένα κομμάτια χοιρινού και με αρωματικές φλούδες από πορτοκάλι. Το προϊόν καπνίζεται με ξύλα ελιάς και αρωματικά φυτά (φασκόμηλο, σκίνο κ.λπ.) δίνοντας του μια εκλεπτυσμένη γεύση και άρωμα. Όσο για το περίφημο σύγκλινο ή παστό Μάνης, η παραγωγή του γινόταν στα παλαιότερα χρόνια στα σπίτια της Μάνης και της Σπάρτης. Πρόκειται για χοιρινό κρέας, το οποίο αλατίζεται, μαρινάρεται σε κόκκινο κρασί και μπαχαρικά, καπνίζεται σε αρωματικά ξύλα (αυτοφυές φασκόμηλο) και διατηρείται μέσα σε λίπος για πολύ καιρό μέχρι να πάρει την ξεχωριστή του γεύση. Σε αρκετές περιπτώσεις βράζεται σε πορτοκάλι για να σπάσει η έντονη λιπαρότητα του αλλαντικού. ΝΟΕΜΒΡΙΟΣ 2013

xristougenna 39.indd 3

11/20/13 9:40:54 PM

44

χριστουγεννιάτικα εδέσματα

Μετσοβίτικο λουκάνικο Κασσιάτο Στο Μέτσοβο παράγονται μερικά από τα αγνότερα και ποιοτικότερα προϊόντα ζωικής προέλευσης. Όποιος είχε την τύχη να δοκιμάσει τα Μετσοβίτικα λουκάνικα σίγουρα τον εξέπληξαν ευχάριστα για την αυθεντική γεύση, τα πλούσια αρώματα και τη μοναδική νοστιμιά τους. Ο υπεύθυνος μάρκετινγκ της εταιρείας Metsovita-Παραδοσιακά Αλλαντικά Μετσόβου Α.Ε. κ. Δημήτρης Βαδεβούλης, παρουσιάζει το Μετσοβίτικο λουκάνικο Κασσιάτο το οποίο είναι ιδιαίτερα αγαπητό στους ντόπιους και καταναλώνεται αρκετά κυρίως τις ημέρες των Χριστουγέννων. “Ακολουθούμε τις πατροπαράδοτες συνταγές του τόπου μας” επισημαίνει ο κ. Βαδεβούλης, προσθέτοντας: “Η λέξη Κασσιάτο, είναι βλάχικη, και σημαίνει τυρένιο. Το Κασσιάτο παράγεται από φρέσκο χοιρινό κρέας, πράσο, κρεμμύδι και τυρί Μετσοβόνε. Στη σωστή αναλογία, η φίνα πικάντικη γεύση και τα πλούσια “καπνιστά” αρώματα του Μετσοβόνε τυλίγουν και απογειώνουν τη χαρακτηριστική λεπτή γεύση του φρέσκου χοιρινού κρέατός”. Το Κασσιάτο είναι ιδανικό για τη σχάρα αλλά γίνεται και ψητό, με παστό λάχανο. Επίσης κάνει τη διαφορά σε πιάτα λουκάνικου με λευκές σάλτσες. Συνοδεύεται από ξηρό κόκκινο κρασί ή επιθετικά λευκά ανάλογα με τη γευστική ένταση του πιάτου.

Πατητή καπνιστή & Καβουρμάς Θράκης Στη Θράκη συναντάμε ένα πικάντικο αλλαντικό με το παράξενο όνομα “Πατητή Καπνιστή”. Η προέλευση της ονομασίας του προήλθε από τη διαδικασία παραγωγής του που ακολουθούσαν οι νοικοκυραίοι όταν το έφτιαχναν κατά το παρελθόν στα σπίτια τους. Συνήθιζαν να το πατάνε για να στεγνώσει πιο γρήγορα και στη συνέχεια το κάπνιζαν στο τζάκι. Παρασκευάζεται από βοδινό και χοιρινό κρέας με διάφορα καρυκεύματα και καπνίζεται με φυσικό τρόπο. Όσον αφορά τον Θρακιώτικο Καβουρμά, είναι δεδομένο ότι έχει φανατικούς οπαδούς και λάτρεις της νοστιμιάς του. Ειδικά για τους Θρακιώτες ο Καβουρμάς αποτελεί ένα από τα πολύ αγαπημένα εδέσματα που δεν λείπει ποτέ από το τραπέζι τους. Όπως αναφέρει ο ιδιοκτήτης της εταιρείας “ΚΟΣΜΟΣ Α.Ε.”. κ. Γιώργος Τσολακίδης πρόκειται για ένα ξεχωριστό προϊόν που η συνταγή του προέρχεται από τους πρόσφυγες της Θράκης. Παρασκευάζεται από κομμάτια κρέατος που βράζουν σε μεγάλα καζάνια για ώρες, και τέλος καβουρδίζονται στα υγρά τους χωρίς καθόλου συντηρητικά, παρά μόνο με μπαχαρικά και ελάχιστο λίπος. Τα πιο συνηθισμένα είδη καβουρμά είναι: Βόειος, χοιρινός πικάντικος και ανάμικτος.

Πηλιορείτικο Μπουμπάρι Το περίφημο Μπουμπάρι του Πηλίου θεωρείται ένα από τα ωραιότερα εδέσματα και ο καλύτερος μεζές την περίοδο των Χριστουγέννων αλλά και των υπόλοιπων εορτών. Το κρεοπωλείο “Μυλωνάς” που βρίσκεται στο Βόλο παρασκευάζει το Μπουμπάρι και το διαθέτει στους φανατικούς του οπαδούς είτε ωμό είτε ψημένο διατηρώντας την παράδοση ενός γνήσιου Πηλιορείτικου εδέσματος. Ο ιδιοκτήτης του κρεοπωλείου κ. Κωνσταντίνος Μυλωνάς εξηγεί τον τρόπο παρασκευής του. “Το Μπουμπάρι φτιάχνεται από τραγίσιο έντερο το οποίο γεμίζεται από ανάμικτο κιμά (μοσχάρι, πρόβειο, τραγίσιο), εντόσθια τραγίσια (πνευμόνια, καρδιά), κρεμμυδάκι, μαϊντανό, ρύζι και μπαχαρικά (αλάτι πιπέρι, ρίγανη)”. Ο τρόπος ψησίματος του είναι μεν απλός αλλά έχει μια ιδιαιτερότητα που πρέπει να ακολουθηθεί πιστά. Το Μπουμπάρι τοποθετείται σε ταψί και από πάνω περιχύνεται χυμός από λεμόνι, λάδι, μπόλικη ρίγανη και πιπέρι. Στη συνέχεια τα έντερα τρυπιούνται με μια οδοντογλυφίδα κατά διαστήματα για να βγαίνει ο ατμός όταν βράζουν. Όπως αποκαλύπτει ο ιδιοκτήτης της εταιρείας “Γ. Σγαρδώνης & Σία Ε.Ε.”, η οποία παρασκευάζει και το Μπουμπάρι, κ. Γιώργος Σγαρδώνης, τα τελευταία χρόνια έγινε ιδιαίτερα αγαπητό από πολλούς Έλληνες καταναλωτές κυρίως από την Αθήνα, οι οποίοι ταξιδεύουν μέχρι το Βόλο προκειμένου να προμηθευτούν το αυθεντικό Πηλιορείτικο Μπουμπάρι και να το εντάξουν στο Χριστουγεννιάτικο τους τραπέζι. Το Μπουμπάρι παρασκευάζεται χωρίς συντηρητικά και χρωστικές ουσίες και αποτελεί ιδανικό έδεσμα το χειμώνα.

ΝΟΕΜΒΡΙΟΣ 2013

xristougenna 39.indd 4

11/20/13 9:41:02 PM

Κερκυραϊκό Νούμπουλο & Σαλάδο Στην Κέρκυρα, το νησί των Φαιάκων, συναντάμε δύο εκλεκτά αλλαντικά που όσοι είχαν την τύχη να τα δοκιμάσουν έμειναν πιστοί στη γεύση τους. Ο λόγος για το Νούμπουλο και το Σαλάδο. Δύο αλλαντοσκευάσματα ιδιαίτερα αγαπητά στην Κέρκυρα και κατά συνέπεια δεν μπορούν να απουσιάζουν ούτε από το Χριστουγεννιάτικο τραπέζι. Η καταγωγή του Νούμπουλο είναι Βενετσιάνικη, αλλά είναι “πολιτογραφημένο” στην Κέρκυρα. Δεν έχουν άδικο οι Κερκυραίοι όταν το αποκαλούν “Το προσούτο της Κέρκυρας” καθώς κατά κοινή ομολογία αποτελεί το πιο φινετσάτο και εκλεπτυσμένο στη γεύση Ελληνικό αλλαντικό. Ο ένας εκ των τριών ιδιοκτητών της εταιρείας “Σωτήριος Χονδρογιάννης Α.Ε.” κ. Γιώργος Χονδρογιάννης αναφέρει ότι το Νούμπουλο (φουμικάδο, affumicato) γίνεται από ολόκληρο χοιρινό κόντρα φιλέτο που μένει αρχικά τυλιγμένο σε αλάτι και ολόκληρα πιπέρια. Στη συνέχεια, περνιέται ολόκληρο το κομμάτι σε φαρδύ, φυσικό έντερο και καπνίζεται σε φωτιά με λεπτά αρωματικά κλαδιά: φλισκούνι, φασκόμηλο, σχίνο, δάφνη, μυρτιά και ρίγανη. Έχει διακριτική πικάντικη γεύση, εξηγεί ο κ. Χονδρογιάννης, είναι ελαφρά μαστιχωτό και βουτυράτο στην υφή. Κόβεται απαραίτητα σε πολύ λεπτά φετάκια, σαν το προσούτο, που αναδεικνύουν τη γεύση του. Το Κερκυραϊκό Σαλάδο αποτελεί ένα ντόπιο παραδοσιακό σαλάμι κι ένα εξαιρετικό έδεσμα της πλούσιας Κερκυραϊκής γαστρονομίας. Φτιαγμένο από εξαιρετικής ποιότητας χοιρινό και βόειο κρέας, με πιπέρι, σκόρδο, θαλασσινό αλάτι, Κερκυραϊκά βότανα και αρωματικά φυτά. Όπως εξηγεί ο ιδιοκτήτης της “Κερκυραϊκής Εταιρείας Κρεάτων Α.Ε.” με τον διακριτικό τίτλο “CO.ME.CO. S.A.” κ. Χρήστος Λαβράνος το μικροκλίμα του νησιού αναλαμβάνει την ωρίμανση του προϊόντος το οποίο στη συνέχεια καπνίζεται με αρωματικά κλαριά. Το ξύλο και τα βότανα, δίνουν στο προϊόν μοναδική γεύση και άρωμα. Το Κερκυραϊκό Σαλάδο σερβίρεται ιδανικά σε θερμοκρασία δωματίου κομμένο σε πολύ λεπτές φέτες, αποτελεί εξαιρετικό μεζέ σε Ελληνικά και Kερκυραϊκά ποτά. Απολαύστε αυτό το εξαιρετικό έδεσμα με ούζο, κρασί ή μπύρα, αλλά και κόκκινα κρασιά. Μπορεί να συνοδευτεί ιδανικά με την εξαιρετική τυροφέτα Κερκύρας.

xristougenna 39.indd 5

11/20/13 9:41:10 PM

46

φάρμα

Φάρμα Χήτας

Μια καθετοποιημένη επιχείρηση με καινοτόμες εφαρμογές

Σ

ΓΡΑΦΕΙ Η ΧΡΙΣΤΙΝΑ ΒΛΑΔΙΜΗΡΟΥ

την παραγωγή και εμπορία χοιρινού κρέατος δραστηριοποιείται από το 1969 η Φάρμα Χήτας, μια από τις πιο πρωτοποριακές επιχειρήσεις στον κλάδο της ζωικής παραγωγής και τυποποίησης κρεάτων, η οποία κατάφερε με τη σταθερή ποιοτική αξία των προϊόντων της να συγκαταλέγεται στις μεγαλύτερες εταιρείες του κλάδου και να βραβευτεί για τις καινοτομίες της από το ΥπΑΑΤ. Πρόκειται για μια οικογενειακή επιχείρηση που ακολουθεί τις νέες τεχνολογίες και ταυτόχρονα αναπτύσσεται συμβαδίζοντας με τις απαιτήσεις του σύγχρονου καταναλωτή. Οι καινοτομίες της δεν βρίσκουν έδαφος υλοποίησης μόνο στα στάδια της παραγωγικής διαδικασίας αλλά επεκτείνονται και στην εκμετάλλευση των λυμάτων της με τη λειτουργία συστήματος βιοαερίου για την παραγωγή ηλεκτρικής και θερμικής ενέργειας. Η Φάρμα Χήτας είναι μια καθετοποιημένη επιχείρηση, η οποία διαθέτει χοιροτροφική μονάδα εκτροφής, παρασκευαστήριο ζωοτροφών, βιομηχανικό σφαγείο, μονάδα τυποποίησης κρεάτων, μονάδα παραγωγής βιοαερίου και σύγχρονο ιδιόκτητο στόλο. Όπως επισημαίνει ο πρόεδρος του ΔΣ της Φάρμα Χήτας κ. Γιώργος Χήτας, ο βασικός στόχος της εταιρείας είναι να παράγει πιστοποιημένα προϊόντα υψηλής ποιότητα και διατροφικής αξίας και συγχρόνως όλες οι δραστηριότητες της να σέβονται και να προστατεύουν το περιβάλλον. Όλα τα στάδια της παραγωγικής διαδικασίας, προσθέτει ο κ. Χήτας, είναι βασισμένα στον έλεγχο και στην ταυτοποίηση των προϊόντων από την εκτροφή των ζώων μέχρι και την τυποποίηση του κρέατος.

Παραγωγή ποιοτικού κρέατος.

Η χοιροτροφική μονάδα της Φάρμα Χήτας βρίσκεται στη Ρωμιά της Φιλιππιάδας στην Πρέβεζα σε μια έκταση 400 στρεμμάτων . Η δυναμικότητα της μονάδας είναι 1.600 χοιρομητέρες κρεατοπαραγωγής και 400 αναπαραγωγής. Σύμφωνα με τον κ. Χήτα, τα ζώα εκτρέφονται σε φιλικούς προς αυτά χώρους και σ’ ένα περιβάλλον απόλυτης καθαριότητας, διασφαλίζοντας έτσι την ευζωία των χοίρων. Στη Φάρμα Χήτας λειτουργεί ιδιόκτητο παρασκευαστήριο ζωοτροφών, χρησιμοποιώντας επιλεγμένους δημητριακούς καρπούς όπως για παράδειγμα καλαμπόκι, κριθάρι, σόγια και άλλες φυσικές πρώτες ύλες. «Στους χοίρους δίνουμε φρεσκο-αλεσμένη τροφή με επιλεγμένη ποιοτική σύνθεση και υψηλή θρεπτική αξία. Η διατροφή τους γίνεται αποκλειστικά με τροφές φυσικής προέλευσης και η πάχυνση τους επιτυγχάνεται χωρίς τη χρησιμοποίηση αντιβιοτικών» τονίζει ο κ. Χήτας. Το βιομηχανικό σφαγείο της Φάρμα Χήτας αποτελεί μια σύγχρονη μονάδα πλήρως εναρμονισμένη με τους ισχύοντες κανονισμούς της διεθνούς κοινότητας. Διαθέτει εξοπλισμό και τεχνικές διαδικασίες που εξασφαλίζουν τη ζωοτεχνική σωστή σφαγή των ζώων και κυρίως την ποιότητα και την ασφάλεια του παραγόμενου νωπού κρέατος. Σε μια έκταση 30 στρεμμάτων στη γέφυρα Καλογήρου Φιλιππιάδας λειτουργεί μονάδα επεξεργασίας και τυποποίησης κρέατος. «Οι εγκαταστάσεις μας διασφαλίζουν την άρτια οργάνωση και διεκπεραίωση της παραγωγικής διαδικασίας, συμφωνά με την Κοινοτική Νομοθεσία στην οποία εφαρμόζονται πιστοποιημένα συστήματα Διαχείρισης της Ποιότητας ΕΝ ISO 9001 και Διαχείρισης της Ασφάλειας Τροφίμων HACCP. Ο κωδικός της τυποποίησης της Φάρμα Χήτας είναι ΕΛΛΑΣ Α-474 E.E.C.

ΝΟΕΜΒΡΙΟΣ 2013

farma 39.indd 2

11/20/13 9:42:14 PM

33 47

Κρέας κουνελιού

Θρεπτικά συστατικά και οφέλη για την υγεία

ΤOY ΝΙΚΟΥ ΚΑΣΑΛΙΑ*

βοηθούν στη σωστή ανάπτυξη και λειτουργία του οργανισμού. Περιέχει ελάχιστα λιπαρά, γεγονός ιδιαίτερα χρήσιμο σε άτομα που ακολουθούν διατροφικό πρόγραμμα απώλειας βάρους με αυξημένα ποσά άλιπης πρωτεΐνης. Τέλος, το κρέας του είναι τρυφερό, μαλακό, εύπεπτο και εξαίρετο συνοδευτικό τροφών, πλούσιων σε φυτικές ίνες.

Μονάδα βιοαερίου. Στο πλαίσιο της στρατηγικής της επιχείρησης για την προστασία του περιβάλλοντος κατάφερε με τη λειτουργία συστήματος βιοαερίου να διαχειριστεί και να εκμεταλλευτεί τα λύματα του βιομηχανικού σφαγίου, παράγοντας ηλεκτρική και θερμική ενέργεια 1MW. Όπως εξηγεί ο κ. Χήτας τα λύματα και τα υποπροϊόντα του σφαγείου, αφού περάσουν από τη φάση της παστερίωσης, προωθούνται σε κλειστή αναερόβια δεξαμενή εξισορρόπησης και στη συνέχεια τα απόβλητα οδηο κρέας του κουνελιούχώνευσης. έχει πολλές θρεπτικές ιδιόγούνται σε δεξαμενή αναερόβιας Κάτω από αναερότητες, πρωτεΐνες υψηλής βιολογικής αξίας και πολβιες συνθήκες, προσθέτει ο κ. Χήτας, τα λύματα θα βιοδιασπαλέςδημιουργήσουν βιταμίνες: Νιασίνη, Β6, Β12, σίδηρο (ανεβάζει στούν και θα βιοαέρια. Το παραγόμενο βιοαέαιματοκρίτη), ψευδάργυρο (αυξάνει την άμυνα ριο μετά απότον καθαρισμό προωθείται σε σύστημα συνπαραγωγής οργανισμού), φώσφορο, σελήνιο (ισχυρότατο ηλεκτρικής του και θερμικής ενέργειας. αντιοξειδωτικό). Το αυξημένο κάλιο σε σχέση με το χαμηλό νάτριοΣτα είναι ιδανικό για άτομα που πάσχουν Ιδιόκτητος στόλος. επιχειρηματικά της σχέδια η Φάρμα από υπέρταση, αγγειοπάθειες άλλα νοσήματα Χήτας συμπεριέλαβε και την και επένδυση όχι μόνοσυνδεδεμένα σε νέες κτιμε την υποκαλιαιμία. το κρέας του κουνελιού είναι πλούριακές εγκαταστάσειςΕπίσης και καταστήματα αλλά και σε μεταφορικά σιο σε τρυπτοφάνη, ένα αμινοξύ που συμβάλλει στην παραγωγή μέσα, μηχανολογικό και τεχνολογικό εξοπλισμό. Διαθέτει έναν της σεροτονίνης, που με τη σειρά τηςφορτηγών-ψυγείων χαρίζει αίσθημα χαλάαξιόπιστο ιδιόκτητο στόλο σύγχρονων που ρωσης και ευφορίας. Ακόμη, περιέχει 50% πρωτεΐνες (αμαγείσε καθημερινή βάση μεταφέρουν τα προϊόντα της εταιρείας σε ρευτο), εύπεπτες καιψύξης είναισε πλούσιο σε βασικά αμινοξέα που συνθήκες συνεχούς οποιοδήποτε σημείο της Ελλάδας,

T

INTEGRATED LABORATORY & CONSULTANCY SOLUTIONS INTEGRATED LABORATORY & CONSULTANCY SOLUTIONS

www.agrolab-rds.gr

από μεγάλες αλυσίδες σούπερ μάρκετ μέχρι κρεοπωλεία της γει-

Προτεινόμενος τρόπος Καλό θα είναι να προτονιάς. Η Φάρμα Χήτας εκτόςαγοράς. από το χοιρινό κρέας (ολόκληρα μηθεύεστε το κρέας κουνελιού από επίσημα σημεία πώλησης σφάγεια, τεμαχισμένα, συσκευασμένα) διαθέτει μια μεγάλη ποι-, όπως κρεοπωλεία, σούπερ όπως μάρκετ, φάρμες και όχι από κιλία κρεατοσκευασμάτων γιανόμιμες παράδειγμα λουκάνικα, σεπλανόδιους πωλητές, αποφεύγοντας πιθανές μολύνσεις ή φταλιές, μπιφτέκια, μπέικον, καπνιστά,έτσι ρολό και σουβλάκια. αλλοιώσεις του κρέατος από μη σωστή τήρηση των κανόνων φύλαξης και υγιεινής. Μελλοντικά σχέδια. Παρά το γεγονός ότι η Φάρμα Χήτας θεωρείται μια από τις πιο σύγχρονες κτηνοτροφικές μονάδες της

Προτεινόμενος τρόπος Το άπαχο αυτό Ελλάδας, οι ιδιοκτήτες της δενμαγειρέματος. έπαψαν ποτέ να αναζητούν τρό-

λευκό κρέας μια μαγειρική απόλαυση. και Μπορεί να γίνει πους ώστε ναείναι βελτιώσουν ακόμη περισσότερο να αναβαθμίψητό, βραστό, τηγανιτό, στιφάδο, κοκκινιστό, λεμονάτο,για γεμισουν όλους τους τομείς της παραγωγικής διαδικασίας, καστό, φρικασέ και σερβίρεται ζεστό. Πρέπει μαρινάρεται πολλύτερη και σταθερή ποιότητα κρέατος. «Ταναμελλοντικά σχέδια λές ώρες και μας να μαγειρεύεται αργά. Θέλει, επομένως,αγορά σιγανή της εταιρείας είναι να καθιερωθεί στην Ελληνική ως φωτιά και μεγάλη διάρκεια στο ψήσιμο. Δένει υπέροχα με καμια από τις καλύτερες παραγωγικές μονάδες με ποιοτικό κρέας» ρυκεύματα δεντρολίβανο), λαχανικά (κρεμμύδια, επεσήμανε (θυμάρι, ο κ. Χήτας. Σε μια δύσκολη οικονομική περίοδοντογια μάτα), φρούτα μπαχαρικά, μπύρα και τη χώρα μας η(δαμάσκηνα, Φάρμα Χήταςπορτοκάλι), έδωσε το δυναμικό “παρών” της σάλτσες, σε μιαDAYS πληθώρα ιδανικά της με στην 2η MEAT 2013,συνταγών. στο πλαίσιοΣυνοδεύεται της επιχειρηματικής κόκκινο αλλά και με λευκό κρασί. εξωστρέφειας στην εγχώρια και ξένη αγορά. «Με ιδιαίτερη χαρά είδαμε ότι είχε μεγάλη συμμετοχή από εκθέτες αλλά και επισκέ*πτες. Ο κ. Μας Κασαλιάς είναι Vet. Med. Msc Κτηνίατρος, έδωσε δε Dr. τη δυνατότητα να B.A. γνωρίσουμε καιΜικρονα έρβιολόγος Τροφίμων και διευθυντήςκαι τουπαλιούς ΣΠΑΚΒΕ. θουμε σε επαφή με καινούργιους φίλους».

ÌÝëïò ôïõ ïìßëïõ REDESTOS - Efthymiadis Agrotechnology Group, ç åôáéñßá AGROLAB RDS áðïôåëåß Ýíáí áðü ôïõò ìåãáëýôåñïõò ïñãáíéóìïýò ðáñï÷Þò ÏëïêëçñùìÝíùí Åñãáóôçñéáêþí êáé Óõìâïõëåõôéêþí Ëýóåùí óôç ÍïôéïáíáôïëéêÞ Åõñþðç. Ïé õðçñåóßåò ôçò åôáéñåßáò êáëýðôïõí ðñùôßóôùò ôïí Áãñïôéêü ôïìÝá, ôç Âéïìç÷áíßá Ôñïößìùí & Æùïôñïöþí êáé ôïí êëÜäï ôçò Ðñïóôáóßáò ôïõ ÐåñéâÜëëïíôïò. Êõñéüôåñåò ðáñå÷üìåíåò õðçñåóßåò åßíáé: Áíáëýóåéò õðïëåéììÜôùí ðñïúüíôùí öõôïðñïóôáóßáò ×çìéêÝò áíáëýóåéò ôñïößìùí, ðïôþí, õäÜôùí, áðïâëÞôùí ÌéêñïâéïëïãéêÝò áíáëýóåéò ôñïößìùí, ðïôþí, õäÜôùí, áðïâëÞôùí ÄéáèñåðôéêÞ åðéóÞìáíóç ôñïößìùí Áíáëýóåéò ìõêïôïîéíþí Áíß÷íåõóç ãåíåôéêÜ ôñïðïðïéçìÝíùí ïñãáíéóìþí (GMOs) ÏñãáíïëçðôéêÝò äïêéìÝò Íïìïèåôéêüò Ýëåã÷ïò óõóêåõáóßáò ôñïößìùí Áíáëýóåéò åäáöþí - öýëëùí - ÓõìâïõëåõôéêÞ ëßðáíóçò Äåéãìáôïëçøßåò ÌåëÝôåò áãñïý ÓõìâïõëåõôéêÝò õðçñåóßåò

ÊåíôñéêÜ ÅñãáóôÞñéá: Âéïìç÷áíéêÞ Ðåñéï÷Þ Èåóóáëïíßêçò, Ô.È. 48, Ô.Ê. 57022 Óßíäïò, Tçë.: 2310 797479, Fax: 2310 796623, e-mail: info@agrolab-rds.gr ÅñãáóôÞñéá Áèçíþí: 1ï ÷ëì. Ïäïý Ïëõìðéáêïý Óêïðåõôçñßïõ, Ô.È. 13, Ô.Ê. 19003 Ìáñêüðïõëï ÁôôéêÞò, Ôçë.: 22990 63910, Fax: 22990 63544, e-mail: athens@agrolab-rds.gr ÅãêáôáóôÜóåéò Âïõëãáñßáò: 102, Evlogi & Hristo Georgiev Blvd., 1505 Sofia, Bulgaria, Tel.: +359 2 8194977 / 71, Fax: +359 2 8194971, e-mail: officebulgaria@agrolab-rds.gr

>> ΦΕΒΡΟΥΑΡΙΟΣ 2013 ΝΟΕΜΒΡΙΟΣ 2013

arthro 39.indd 31.indd 311 farma

1/31/13 6:59:20 11/20/13 9:42:17 PM

48

παρουσίαση

Αναλυτικά Εργαστήρια Αθηνών Α.Ε.

Με αξιοπιστία στην ανάλυση διασφαλίζουν την ποιότητα

Τ

α Αναλυτικά Εργαστήρια Αθηνών ΑΕ ιδρύθηκαν το 1988 και αποτέλεσαν ένα νέο και σημαντικό βήμα μιας πορείας που είχε την απαρχή της και τις ρίζες της στη Δημόσια Υγεία και Υγιεινή πίσω στο 1951. Με 60 χρόνια επιστημονικής προσήλωσης και 25 χρόνια επαγγελματικής προσφοράς τα Εργαστήρια έχουν κύριο στόχο να καλύψουν με αξιόπιστο τρόπο σημαντικές ανάγκες της αγοράς στην Περιβαλλοντική Μικροβιολογία, τη Μικροβιολογία Νερού και Τροφίμων, υποστηρίζοντας έτσι τις όποιες λύσεις θα είχε να προτείνει κάθε φορά σε ζητήματα Υγιεινής Περιβάλλοντος σε μία πιο απαιτητική αγορά. Το περιοδικό MEAT PLACE συνομίλησε με τον κ. Δημόκριτο Ρουκά, DVM, Μικροβιολόγο-Υγιεινολόγο MSc PH, Quality Control Manager, ο οποίος μας είπε σχετικά με τη διεύρυνση των δραστηριοτήτων των Εργαστηρίων: «Οι αυξανόμενες απαιτήσεις της Ευρωπαϊκής Ένωσης σε θέματα ασφαλείας των τροφίμων και προάσπισης της Δημόσιας Υγείας, μας οδήγησε στη διεύρυνση των δραστηριοτήτων μας, προκειμένου να καλυφθούν οι νεότερες ανάγκες της αγοράς».

Εργαστηριακές αναλύσεις. «Μεταξύ των άλλων, η εταιρεία μας αναλαμβάνει και ασχολείται με εργαστηριακές (μικροβιολογικές και χημικές) αναλύσεις τροφίμων και νερών καθώς και επιφανειών από βιομηχανίες τροφίμων, χώρους μαζικής εστίασης, ξενοδοχεία κ.λπ., όπως: • Περιβαλλοντικά δείγματα πρωτογενούς ζωικής παραγωγής για Salmonella spp., στο πλαίσιο των προγραμμάτων ελέγχου της

ΓΡΑΦΕΙ Η ΧΡΙΣΤΙΝΑ ΣΟΥΡΡΑ

σαλμονέλωσης στα σμήνη ορνίθων ωοπαραγωγής. Δείγματα μονάδων παραγωγής κρέατος και κρεατοσκευασμάτων: Για παθογόνους μικροοργανισμούς, αντιβιοτικά, βαρέα μέταλλα, πλήρη διατροφική επισήμανση σύμφωνα με τον ΚΤΠ.

• Δείγματα τροφίμων φυτικής και ζωικής παραγωγής για ανίχνευση υπολειμμάτων φυτοφαρμάκων.

• Νερών (νερά πόσιμα, κολυμβητικών δεξαμενών, θαλάσσια) • Λεγεωνέλλας (Legionella spp.) σε νερά από κλιματιστικά μηχανήματα και δίκτυα ύδρευσης νοσοκομειακών και ξενοδοχειακών μονάδων, αλλά και σε κάθε άλλο κτίριο δημόσιας χρήσης ή σε κατοικίες.

• Νερών Μονάδων Αιμοκάθαρσης για ανίχνευση ενδοτοξινών.

• Υγρών και στερεών αποβλήτων βιολογικών καθαρισμών».

•

Υπερσύγχρονος εξοπλισμός. «Τα Εργαστήριά μας, πάντα πρωτοπόρα, επεσήμανε ο κ. Ρουκάς, διαθέτουν εξοπλισμό που εκσυγχρονίζεται συνεχώς προκειμένου να ανταποκρίνεται τόσο στην ανάγκη κάλυψης των απαιτήσεων των πελατών μας, όσο και στην ανάγκη διασφάλισης της ποιότητας των αναλύσεων. Πλέον του συνήθη εργαστηριακού εξοπλισμού (ζυγοί, κλίβανοι, πυραντήρια, ψυγεία, καταψύκτες, απαγωγοί, συσκευές διήθησης, συσκευές παραγωγής υπερκάθαρου νερού, εργαστηριακούς ομογενοποιητές, φυγόκεντροι), στα Εργαστήριά μας είναι εγκατεστημένα: • Υπερσύγχρονο και τελευταίου τύπου μηχάνημα ανίχνευσης βαρέων μετάλλων (μοναδικό σε Ελληνικό ιδιωτικό εργαστήριο) ICP-MS.

ΝΟΕΜΒΡΙΟΣ 2013

parousiasi analytika 39.indd 2

11/20/13 9:44:35 PM

Υπερσύγχρονα μηχανήματα ανίχνευσης καταλοίπων-φυτοφαρμάκων GC/MS-MS & LC/MS-MS. • Σύστημα πέψης δειγμάτων με μικροκύματα, υψηλής πίεσης.

• Συσκευή προσδιορισμού αζώτου (Kjeldahl).

• Θάλαμος βιοασφάλειας κάθετης νηματικής ροής τύπου ΙΙ.

• Καταψύκτης βαθιάς κατάψυξης (-80oC).

• Θερμικός κυκλοποιητής πραγματικού χρόνου (Real time RCR).

• Δύο απλοί θερμικοί κυκλοποιητές (PCR), για ανίχνευση γενετικά τροποποιημένων τροφίμων-GMO’s.

• Συσκευή LAL μέτρησης ενδοτοξινών. Επιπλέον, το μικροβιολογικό εργαστήριο, είναι σχεδιασμένο με ειδικό σύστημα δημιουργίας αρνητικής πίεσης εντός του κυρίως εργαστηριακού χώρου, που αντιστοιχεί σε εργαστήρια επιπέδου βιοασφάλειας ΙΙΙ. Η συνεχής προσήλωσή μας στην εξέλιξη και την πρόοδο της Επιστήμης και ο στόχος μας να αποτελέσουμε ένα Εργαστήριο με επίσημη διεθνή αναγνώριση της επιστημονικής επάρκειας και ακεραιότητας, μας ώθησε στην ανάγκη Διαπίστευσης της εταιρείας μας. Τα Εργαστήρια μας έχουν διαπιστευτεί ήδη από το 2002 από το Εθνικό Σύστημα Διαπίστευσης σύμφωνα με το πρότυπο ΕΛΟΤ EN ISO/IEC 17025, ως Εργαστήριο Δοκιμών για μικροβιολογικές και χημικές αναλύσεις τροφίμων και νερών καθώς επίσης και για τη δειγματοληψία νερού (Πιστοποιητικό Διαπίστευσης Αρ. 102)».

•

* Τα εργαστήρια βρίσκονται στην Αθήνα επί της Λεωφ. Βασ. Σοφίας 104, Πλ. Μαβίλη και στη Ν Ιωνία επί των οδών Αλικαρνασσού 31 & Ελ. Βενιζέλου 127. Για περισσότερες πληροφορίες: waternet@ergastiria.gr, www.ergastiria.gr

parousiasi analytika 39.indd 3

11/20/13 9:44:44 PM

50

διεθνής σκηνή Ρωσία

Άρση απαγόρευσης εισαγωγής γαλοπούλας & βόειου κρέατος από τις ΗΠΑ Και επίσημα η Ρωσία ανακοίνωσε την κατάργηση των περιορισμών στις εισαγωγές γαλοπούλας και βόειου κρέατος από τις ΗΠΑ που είχε επιβάλλει στις αρχές του έτους εξαιτίας της χρήσης της ρακτοπαμίνης, ένα αυξητικό συστατικό του κρέατος, με αναβολική δράση που αυξάνει σημαντικά τη μυϊκή μάζα, ενώ μειώνει την περιεκτικότητα λίπους των σφαγίων. Η απαγόρευση των εισαγωγών της γαλοπούλας θα ακυρωθεί στο τέλος του Νοεμβρίου, ενώ οι Αμερικάνικες εταιρείες θα ανακτήσουν το δικαίωμα προμήθειας του βόειου κρέατος στη ρωσική αγορά στις αρχές του 2014. «Η Ρωσία είναι έτοιμη να άρει την απαγόρευση εισαγωγής γαλοπούλας από τις ΗΠΑ στα τέλη Νοεμβρίου, μετά τις πρόσφατες επιθεωρήσεις σε μια σειρά από μονάδες επεξεργασίας στις οποίες δεν διαπιστώθηκαν παραβάσεις των υγειονομικών κανόνων που θέτει η Ευρώπη», δήλωσε ο επικεφαλής της Ρωσικής Κτηνιατρικής Υπηρεσίας Rosseilhoznadzor κ. Σεργκέι Ντάνκβερτ. Το 2014, η Ρωσία σχεδιάζει να επιτρέψει στις ΗΠΑ να εισάγουν στη χώρα έως και 60.000 τόνους βοείου κρέατος στο πλαίσιο της ποσόστωσης, σύμφωνα με ένα πρόσφατο κυβερνητικό διάταγμα για τη ρύθμιση της πολιτικής στις εισαγωγές. Όπως δήλωσε εκπρόσωπος του Ρωσικού Υπουργείου Γεωργίας εάν διαπιστωθεί και πάλι ότι κατά την παραγωγή βόειου κράτος χρησιμοποιήθηκε η ρακτοπαμίνη, τότε η Ρωσία θα απαγορεύσει εκ νέου τις εισαγωγές.

Καναδάς

Συμφωνία ελεύθερων συναλλαγών με Ονδούρα Ο Καναδάς, η τρίτη μεγαλύτερη εξαγωγική χώρα χοιρινού κρέατος στον κόσμο, υπέγραψε μια νέα συμφωνία ελεύθερων συναλλαγών με την Ονδούρα, κίνηση της Καναδικής κυβέρνηση η οποία χαιρετήθηκε από την CPI (Canada Pork

International). Ο πρόεδρος της CPI κ. Jacques Pomerleau δήλωσε ότι η Καναδική βιομηχανία χοιρινού κρέατος εξαρτάται απόλυτα από τις εξαγωγές καθώς πάνω από το 60% της παραγωγής της εξάγεται εκτός του Καναδά. Ως εκ τούτου, τόνισε, η βιομηχανία πρέπει να έχει καλύτερη πρόσβαση σε όλες τις πιθανές αγορές ώστε να παραμείνουν ανταγωνιστικές.

Ηνωμένο Βασίλειο

Αύξηση στις εξαγωγές κρέατος αρνιού Συνολικά 65.582 τόνους κρέατος αρνιού εξήγαγε το Ηνωμένο Βασίλειο το πρώτο εξάμηνο του 2013, σημειώνοντας αύξηση της τάξης του 15%, με κύριο εισαγωγέα τη Γαλλία. Η αυξημένη ζήτηση κρέατος αρνιού από το εξωτερικό επιβάλλει στους Βρετανούς κτηνοτρόφους να αυξήσουν την παραγωγή τους το 2014 υπερπηδώντας όλα τα προβλήματα που προκάλεσαν οι ισχυρές χιονοπτώσεις του Μαρτίου, οι οποίες επέφεραν μεγάλες απώλειες στο ζωικό κεφάλαιο πολλών αγροκτημάτων. Ο μεγαλύτερος εισαγωγέας του βρετανικού κρέατος αρνιού είναι η Γαλλία, καθώς αγόρασε πάνω από το 50% (34.324 τόνους) της εξαγόμενης ποσότητας της βρετανικής παραγωγής. Η Κίνα μπορεί να αύξησε τις εισαγωγές του βρετανικού κρέατος αρνιού κατά 231%, αγοράζοντας 7.856 τόνους, ωστόσο ο μεγαλύτερος όγκος ήταν χαμηλής αξίας προϊόντα όπως για παράδειγμα εντόσθια. Ακολουθούν η Νορβηγία και η Ολλανδία, δύο χώρες που εισήγαγαν λιγότερο από το 10% του βρετανικού κρέατος αρνιού.

ΝΟΕΜΒΡΙΟΣ 2013

diethni 39.indd 2

11/20/13 9:45:44 PM

διεθνής σκηνή

51

Δανία

Σημαντική αύξηση στην παραγωγή χοίρων έως το 2022 Οι Δανοί χοιροτρόφοι θα παράγουν 4 εκατομμύρια περισσότερους χοίρους μέχρι το 2022, σύμφωνα με την νέα έκθεση του Δανικού Συμβουλίου Γεωργίας και Τροφίμων (DAFC), η οποία προβλέπει σημαντικές εξελίξεις που θα οδηγήσουν σε περεταίρω ενίσχυση του κλάδου. Σύμφωνα με την έκθεση, οι χοιροτροφικές μονάδες αναμένεται να μειωθούν και να φθάσουν περίπου τις 2.200 το έτος 2022, ενώ ταυτόχρονα ο αριθμός των χοιρομητέρων θα αυξηθεί από 55.000 σε 1.086.000. Όπως επισημαίνει ο πρόεδρος του Κέντρου Έρευνας Χοίρων της Δανίας κ. Lindhard Β. Nielsen κάθε δέκα χρόνια ο αριθμός των χοιροτροφικών εκμεταλλεύσεων μειώνεται κατά το ήμισυ και δεν υπάρχουν ενδείξεις ότι αυτή η τάση δεν θα συνεχιστεί. «Εμείς δεν θεωρούμε αρνητική αυτή τη διαρθρωτική ανάπτυξη. Αντιθέτως αντικατοπτρίζει το γεγονός ότι οι χοιροτροφικές εκμεταλλεύσεις συμβαδίζουν με τις εξελίξεις της αγοράς για να καταστούν πιο εξειδικευμένες και αποτελεσματικές» τονίζει ο κ. Nielsen. Επεσήμανε δε ότι για να διασφαλιστεί ότι οι Δανοί παραγωγοί χοίρων θα μπορούν να διατηρήσουν το προβάδισμα τους σε μια ανταγωνιστική διεθνή αγορά κρίθηκε αναγκαία η αύξηση της παραγωγής, η βελτίωση της πρόσβασης σε χρηματοδοτικά προγράμματα και η καλύτερη χρήση της τεχνολογίας.

diethni 39.indd 3

11/20/13 9:45:46 PM

52

αγοραία

Detectamet: Προϊόντα βιομηχανικής καθημερινής χρήσης ανιχνεύσιμα από Ανιχνευτές Μετάλλων και Ακτίνων Χ Η Europack I.S. (www.europack.gr) διαθέτει πλέον στην αγορά την πλήρη γκάμα προϊόντων της εταιρείας Detectamet Αγγλίας.

H Detectamet, παράγει μια σειρά προϊόντων με βάση το πλαστικό που κατασκευάζονται από ειδικά μείγματα εξελιγμένα από την εταιρεία. Τα πλαστικά αυτά φέρουν πιστοποιήσεις για χρήση σε τρόφιμα και είναι ανιχνεύσιμα από ανιχνευτές μετάλλων, ανιχνευτές ακτίνων Χ αλλά και οπτικά αναγνωρίσιμα. Τα προϊόντα αυτά έρχονται να καλύψουν το κενό που δεν μπορούν να

καλύψουν οι διατάξεις ελέγχου των συσκευασιών. Η εξασφάλιση του τελικού προϊόντος γίνεται με περισσότερη ασφάλεια και ο κίνδυνος έκθεσης της εταιρίας μειώνεται δραστικά. Η γκάμα περιλαμβάνει, υλικά δοσομέτρησης, στυλό και άλλα είδη γραφής, προϊόντα ατομικής προστασίας, αυτοκόλλητους επιδέσμους, σήμανση ενδιάμεσων συσκευασιών, μαχαίρια και κοπίδια με ανιχνεύσιμες λαβές. Ο πλήρης κατάλογος είναι διαθέσιμος στο site της Europack.

Με νέο λογότυπο η Φάρμα Αλεξανδράκης Νέο λογότυπο ιδιαίτερης αισθητικής απέκτησε η Φάρμα Αλεξανδράκης (www.alexandrakisfarm. com) στο πλαίσιο της γενικότερης επιχειρηματικής της προσπάθειας να διευρύνει τους ορίζοντες της σε νέες αγορές και να κάνει ακόμη γνωστότερα τα προϊόντα της, το Kρητικό Κουνέλι και τον Κρητικό Πετεινό. Η Φάρμα Αλεξανδράκης συστάθηκε, από τον Παύλο Αλεξανδράκη, ως μια οικογενειακή επιχείρηση με 200 κονικλομητέρες, στο Μοναστηράκι Ρεθύμνου,

το 1999, και είχε τις βάσεις της στην πολυετή ενασχόληση του ιδιοκτήτη με την εκτροφή κουνελιών, από το 1987. Σήμερα, υπάρχουν 1200 κονικλομητέρες και εκτρέφονται και πετεινοί. Η επιχείρηση διαθέτει τα προϊόντα της, σε εβδομαδιαία βάση, στην Κρήτη, σε επιλεγμένα κρεοπωλεία και στα καταστήματα ΙΝ.ΚΑ., και Χαλκιαδάκης, όπως και στην Αθήνα, στα καταστήματα Βερόπουλος και Χαλκιαδάκης Γεύσεις Κρήτης.

Η ευθύνη του κυρίαρχου Ακόμη μια φορά η multivac αντιλαμβανόμενη την ευθύνη που απορρέει από την ηγετική της θέση στην παγκόσμια αγορά μηχανών συσκευασίας αποδεικνύει στην πράξη ότι είναι ο κυρίαρχος στην συσκευασία. Με μία νέα πρωτοποριακή σειρά μηχανών συσκευασίας που απευθύνεται σε όλους τους επιχειρηματίες που θέλουν να εξελίξουν την επιχείρηση τους αλλά οι οικονομικές συγκυρίες δεν τους το επιτρέπουν. Με την σειρά BASELINE προσφέρει σε όλους την δυνατότητα να αποκτήσουν την γερμανική ποιότητα αξιοπιστία και απρόσκοπτη λειτουργία στις οικονομικότερες τιμές της

αγοράς, δίνοντας μαθήματα ανθρωπισμού σε όλον τον ανταγωνισμό της η γερμανική φίρμα καθιστά την πολυτέλεια προσιτή και χαρίζοντας στον μικρό επιχειρηματία την δυνατότητα να συσκευάσει το προϊόν του με αξιόπιστα και επώνυμα μηχανήματα δίχως να ξοδέψει μια περιουσία για να τα αποκτήσει. ‘Ένα από τα μοντέλα της σειράς BASELINE και συγκεκριμένα το Ρ200 παρουσιάστηκε πρόσφατα με μεγάλη επιτυχία καθώς αγκαλιάστηκε ως επιλογή από πλήθος επισκεπτών στην έκθεση MEAT DAYS στο METROPOLITAN EXPO εκθεσιακό κέντρο.

Παραδοσιακά χειροποίητα λουκάνικα χωρίς γλουτένη από το Εργαστήριο αλλαντικών της ποκογένειας Μουτεβελή Η βιοτεχνία Μουτεβελής με περισσότερα από 40 χρόνια στο χώρο των αλλαντικών, ενημερώνει τους καταναλωτές των γνήσιων χωριάτικων λουκάνικων ότι τα προϊόντα της είναι ελεύθερα γλουτένης. Κανένα από τα συστατικά που χρησιμοποιεί η εταιρεία για την παραγωγή των λουκάνικών της δεν περιέχει γλουτένη. Τα προϊόντα διατίθενται σε όλες τις μεγάλες αλυσίδες των σούπερ μάρκετ και σε επιλεγμένα παντοπωλεία-mini markets. Η επιχείρηση Δ. Μουτεβελής & Σία O.E. ιδρύθηκε στις αρχές της δεκαετίας

του 1970 από των Κωνσταντίνο Μουτεβελή, πατέρα του σημερινού ιδιοκτήτη. Με βάση τις αρχές, τον σεβασμό προς την παράδοση και τον καταναλωτή, όλα τα προϊόντα παρασκευάζονται αποκλειστικά από φρέσκα, φυσικά και αγνά υλικά εφαρμόζοντας πιστοποιημένο σύστημα διαχείρισης για την ασφάλεια των τροφίμων. Τα λουκάνικα ωριμάζουν με τον παραδοσιακό τρόπο καπνισμένα με ξύλο οξιάς, για να δώσουν τη γεύση και τη νοστιμιά του αυθεντικού, σπιτικού λουκάνικου.

NOEMΒΡΙΟΣ 2013

agoraia 39.indd 2

11/20/13 9:48:00 PM

53

Επιτυχημένη η συμμετοχή του Αγροτικού Πτηνοτροφικού Συνεταιρισμού Άρτας στη MEAT DAYS 2013

Με ένα εντυπωσιακό περίπτερο, ο Αγροτικός Πτηνοτροφικός Συνεταιρισμός Άρτας παρουσίασε τα προϊόντα του στην έκθεση Meat Days 2013 που έλαβε χώρα από τις 2 έως τις 4 Νοεμβρίου στο εκθεσιακό κέντρο Metropolitan Expo στα Σπάτα. Μεγάλος ήταν ο αριθμός των εμπορικών επισκεπτών της έκθεσης από τον χώρο της εστίασης, των αλυσίδων Super Market, των κρεοπωλείων και των ξενοδοχείων. Δυναμική υπήρξε και η παρουσία των πελατών του στο περίπτερο του Συνεταιρισμού καθώς επίσης και των μελών του Εμπορικού Επιμελητηρίου Άρτας και του Αντιπεριφερειάρχη Ηπείρου κ. Βασιλείου Ψαθά. Κατά τη διάρκεια της έκθεσης οι επισκέπτες είχαν την ευκαιρία να ενημερωθούν και να γνωρίσουν τα προϊόντα του Συνεταιρισμού μέσω απολαυστικών γευστικών δοκιμών. Όσον αφορά τη συμμετοχή στην έκθεση ο πρόεδρος του Δ.Σ. κ. Λεωνίδας Τσιαντής αναφέρει τα εξής: Τα “Κοτόπουλα Άρτας” παρουσίασαν την μοναδική ποιότητα των προϊόντων τους, δημιουργώντας νέες γεύσεις, με βάση το κοτόπουλο σε συνδυασμό με εκλεκτά ελληνικά προϊόντα. Ο γνωστός σεφ Ιωάννης Σολάκης και η ομάδα του βρέθηκαν για 2 ημέρες στο περίπτερο του Συνεταιρισμού και μαγείρεψαν μοναδικές συνταγές δημιουργώντας gourmet απολαύσεις αποκλειστικά από την Ήπειρο της Γεύσης. Την τρίτη και τελευταία μέρα, τα ινία του μαγειρέματος

πέρασαν στα χέρια των μαθητών του Etoile Studies, οι οποίοι υπό την επίβλεψη του καθηγητή κ. Τομαρά έδωσαν μια νότα φρεσκάδας στο περίπτερό μας και με πολύ φαντασία δημιούργησαν πιάτα από τα αγαπημένα μας “Κοτόπουλα Άρτας”. Ξεχωριστή δραστηριότητα αποτέλεσε η συμμετοχή του ΑΠΣ Άρτας στην “2η Οργανοληπτική αξιολόγηση ελληνικών προϊόντων με βάση το κρέας και ελληνικών κρεατοσκευασμάτων” που έλαβε χώρα στα πλαίσια της έκθεσης. Με βάση τα αποτελέσματα της κριτικής επιτροπής ο Συνεταιρισμός έλαβε βραβεία ποιότητας για τον γύρο κοτόπουλο, το σουβλάκι από φιλέτο στήθος, το σουβλάκι από φιλέτο μπούτι με πιπεριά και το κοτομπέϊκον. Τέλος, ευχαριστούμε θερμά για την προσφορά προϊόντων και υπηρεσιών: • Την “AMC Hellas” για τα μαγειρικά σκεύη • Την “Digital Art” για την φωτογράφιση και την βιντεοσκόπηση • Την Ποτοποιία “Γάτσιος” για τα ποτά • Την “Ebion” για το βιολογικό μέλι • Την “Αθανασίου” Οινοποιία για τα κρασιά • Την “Η Σοφία της Φύσης” για τα βιολογικά προϊόντα από σταφύλι (ξύδι) • Την “FunghiNeri” για τα μανιτάρια πλευρώτους • Την εταιρεία “Μπάφας” για τα τυροκομικά προϊόντα • Την “Μελάς” Ελαιουργία Επιδαύριας Γης για το βιολογικό λάδι • Τον Σύλλογο Γυναικών Ροδαυγής Άρτας για τα κάστανα».

Επιμορφωτικό σεμινάριο από την TOPIGS Hellas για τους συνεργάτες της Η TOPIGS Hellas σε συνεργασία με την TOPIGS International διοργάνωσε, με μεγάλη επιτυχία, εξειδικευμένο επιμορφωτικό σεμινάριο στις 17 και 18 Οκτωβρίου στο συνεδριακό κέντρο “Εξέλιξη” στην Αθήνα, αφιερωμένο στους συνεργάτες της που χειρίζονται συστήματα κλειστού πυρήνα TOPIGS InGene®. Περισσότεροι από 50 συμμετέχοντες ήταν παρόντες από 25 και πλέον μονάδες που εφαρμόζουν το σύστημα κλειστού πυρήνα TOPIGS InGene® σε όλες τις χώρες της ζώνης ευθύνης της TOPIGS Hellas.

Παραγωγοί από Ελλάδα, Κύπρο, FYROM και Βουλγαρία παρακολούθησαν με μεγάλο ενδιαφέρον το σεμινάριο. Ένα πλούσιο οκτάωρο πρόγραμμα θεωρητικής κατάρτισης σε θέματα που σχετίζονταν με το InGene® έδωσαν την ευκαιρία στους συνεργάτες της TOPIGS να μπορέσουν να βελτιώσουν την λειτουργία του TOPIGS Ingene® στην μονάδα τους. Κύριοι ομιλητές από την TOPIGS International ήταν οι Javier Cochero Γενετιστής και Willem Steyn Διατροφολόγος του τμήματος TOPIGS S&D, καθώς και όλη η ομάδα της TOPIGS Hellas.

ΝΟΕΜΒΡΙΟΣ 2013

agoraia 39.indd 3

11/20/13 9:48:03 PM

54

ελληνικά προϊόντα κρέατος

Ολόκληρο Κοτόπουλο (Αερόψυκτο) Το ολόκληρο κοτόπουλο Ανέζας Άρτας είναι απαλλαγμένο από την υγρασία και διατηρείται για περισσότερο καιρό φρέσκο και υγιεινό στο ψυγείο. Η χρήση από την εταιρεία συστήματος Αερόψυξης εξασφαλίζει ακόμη καλύτερο κοτόπουλο, με μεγαλύτερες δυνατότητες συντήρησης, απαλλαγμένο από υγρασία η οποία εγκυμονεί κινδύνους αλλοίωσης τόσο της συσκευασίας (χαρτοκιβώτιο, δισκάκι, σακούλα) όσο και του συσκευασμένου προϊόντος. Με το σύστημα αυτό δεν υπάρχει απώλεια βάρους στο ράφι (το προϊόν δεν επιβαρύνεται με νερό), με μεγάλο οικονομικό όφελος για τον καταναλωτή. Για το νωπό κοτόπουλο η συσκευασία είναι ομαδική (χαρτοκιβώτιο) και σε δισκάκι (πλαστικό διογκωμένης πολυστερίνης). Για το κατεψυγμένο η συσκευασία είναι ομαδική (χαρτοκιβώτιο), σε δισκάκι (πλαστικό διογκωμένης πολυστερίνης) και σε σακούλα. Κατηγορίες Βάρους: 1.200gr, 1.400gr, 1.600gr, 1.800gr, >2.000gr Συνθήκες Συντήρησης: <40oC (ψύξη), <-18oC (κατάψυξη). Χρόνος συντήρησης: 7 ημέρες (νωπό), 18 μήνες (κατεψυγμένο). Οδηγίες στη συσκευασία. ΚΟΤΟΠΟΥΛΑ ΑΝΕΖΑΣ ΑΡΤΑΣ Τηλ.: 26810 41585 • www.kotopoulaanezas.gr

Μερακλίδικο Λουκάνικο Καυτερό Το εργαστήριο της οικογένειας Μουτεβελή, φέρνει στο πιάτο σας μια μοναδική συνταγή για απαιτητικούς γευσιγνώστες! Πρόκειται για το λουκάνικο των αυθεντικών μερακλήδων, όπως άλλωστε υποδηλώνει και το όνομά του “Λουκάνικο Μερακλίδικο Καυτερό”. Η συνταγή επιβάλει ανάμεικτα, εκλεκτά κομμάτια χοιρινού και μοσχαρίσιου κρέατος, φυσικά μπαχαρικά και 5 είδη από καυτές ποικιλίες πιπεριού. Απαγορεύεται να λείπει από τραπέζια που ρέει άφθονη μπύρα, κρασί ή οτιδήποτε άλλο τραβάει η όρεξή σας. Το Μερακλίδικο Λουκάνικο Καυτερό μπορείτε να το βρείτε στις περισσότερες αλυσίδες των σούπερ μάρκετ καθώς και σε επιλεγμένα σημεία πώλησης. Δ. ΜΟΥΤΕΒΕΛΗΣ & ΣΙΑ ΟΕ Τηλ.: 210 2790614 www.moutevelis.gr

Αυ

∆Υ ΠΑ ΜΠ ΚΙΝ

Χοιρινή καπνιστή μπριζόλα Η χοιρινή καπνιστή μπριζόλα είναι ένα από τα προϊόντα της παραδοσιακής αλλαντοποιίας Μάρκος Κρασανάκης. Περιέχει χοιρινό κρέας, μαγειρικό αλάτι, καρυκεύματα και κόκκινο κρασί. Διακρίνεται για το άρωμα και την πλούσια γεύση της. Παράγεται από αγνές πρώτες ύλες χωρίς την προσθήκη συντηρητικών και πάντα με ιδιαίτερη φροντίδα, αγάπη και μεράκι, ώστε στον καταναλωτή να φτάνει μόνο το άριστο. ΚΡΑΣΑΝΑΚΗΣ ΜΑΡΚΟΣ ΜΟΝΑΔΑ ΠΑΡΑΓΩΓΗΣ ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΩΝ ΚΑΠΝΙΣΤΩΝ ΠΡΟΪΌΝΤΩΝ Τηλ.: 2810 771415 • www.krasanakismarkos.gr

Μετσοβίτικο λουκάνικο Tριπλέτο Το περίφημο Μετσοβίτικο λουκάνικο Τριπλέτο παράγεται από τρία είδη φρέσκου κρέατος. Πρόβειο, βοδινό και χοιρινό κρέας. Σε ιδανική ισορροπία, τα τρία ντόπια κρεατικά, δίνουν στο Τριπλέτο, το καθένα και τη νοστιμιά του, κάνοντας τη γεύση του πραγματικά ξεχωριστή. Σε όλα τα πιάτα το λουκάνικο θα δώσει το καλύτερο γευστικό αποτέλεσμα. Ειδικά στη σχάρα και τα μαγειρευτά πιάτα. Ταιριάζει υπέροχα με κόκκινα ξηρά κρασιά.

METSOVITA – ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΑ ΑΛΛΑΝΤΙΚΑ ΜΕΤΣΟΒΟΥ Α.Ε. Τηλ.: 2656042433

ΝΟΕΜΒΡΙΟΣ 2013

proionta 39.indd 2

11/20/13 9:49:43 PM

www.evyl−grinox.com www.evyl−grinox.com www.evyl−grinox.com

Αυτόµατο Γεµιστικό GM−01 Αυτόµατο Γεµιστικό GM−01 Αυτόµατο Γεµιστικό GM−01 ∆ΥΝΑΜΙΚΟΤΗΤΑΣ L15–L 15 L20–L 20 L L ∆ΥΝΑΜΙΚΟΤΗΤΑΣ ∆ΥΝΑΜΙΚΟΤΗΤΑΣ : 10: 10 L: –10 L– –15 L– 20 ΠΑΡΑΓΕΙ ΚΕΜΠΑΠ – ΚΕΜΠΑΠ ΚΑΛΑΜΑΚΙ BAMBOO ΠΑΡΑΓΕΙ ΚΕΜΠΑΠ – ΚΕΜΠΑΠ ΣΕ ΚΑΛΑΜΑΚΙ BAMBOO ΠΑΡΑΓΕΙ ΚΕΜΠΑΠ – ΚΕΜΠΑΠ ΣΕ ΣΕ ΚΑΛΑΜΑΚΙ BAMBOO ΜΠΙΦΕΚΙΑ ∆ΙΑΦΟΡΕΤΙΚΩΝ ΓΡΑΜΜΑΡΙΩΝ – ΛΟΥΚΑΝΙΚΟ ΜΠΙΦΕΚΙΑ ∆ΙΑΦΟΡΕΤΙΚΩΝ ΓΡΑΜΜΑΡΙΩΝ – ΛΟΥΚΑΝΙΚΟ ΜΠΙΦΕΚΙΑ ∆ΙΑΦΟΡΕΤΙΚΩΝ ΓΡΑΜΜΑΡΙΩΝ – ΛΟΥΚΑΝΙΚΟ ΚΙΝΗΤΗΡΑΣ HP− 220 VV ΚΙΝΗΤΗΡΑΣ : 0,5 HP− ΚΙΝΗΤΗΡΑΣ : 0,5: 0,5 HP− 220 V220

ΡΙΩΡΝΙΩΡΝΙΩΝ ΑΓΜΑΡΑΜΜΑΜΑ ΡΝΑΩΓΜΝΡΜ Γ Ν Ω Ω Κ Κ Κ ΙΑΙΦΑΙ/ΑΙ∆ΦΙ/ΑΙΦ/Ι ΚΦΠΙΑΕΙΚΦ∆ΙΕΑΚ∆ Ε Φ Ι Ι Π Π Μ Μ Μ

ΑΠ ΑΠΑΠ KΙΚE−ΟΜKΠ−EΜKEΠΜΠ − Ο Ο Κ Κ Ι Ι Ν Α ΝΑ Ν ΛΟΥΛΚΟΑΥΛΚΟΥΚ

∆είτε ∆είτε ∆είτε το το το βίντεο βίντεο βίντεο στοστοστο Αυτόµατο Αυτόµατο Αυτόµατο Γεµιστικό Γεµιστικό Γεµιστικό GM−01 GM−01 ∆ ια∆ ια∆ ια GM−01 ff ff ff κ ό πκτόηπκςότ ηπΟςτnη/ΟςOn/ΟOn/ O

BOBOABMOOBOO ΙΑBΜΚAΙΑMBΚAΙ M Κ Α Μ Μ Α Α ΚΑΛΚΑΑΛΚΑΛ ΑΠ ΑΣΠΕ ΑΣΠΕ ΣΕ ΚΕΜΚΠΕΜΚΕΠΜΠ

∆ια∆ια∆ια ς ς ς κόπκτόεπκτόεπςτσεφςασλφεσαίαφλεαίλαεία ςΑ Α Α

∆ώρο! ∆ώρο! ∆ώρο!

5000!

5000!

5000!

Kαλαµάκια baboo Kαλαµάκια baboo Kαλαµάκια baboo τυπωµένη µε τυπωµένη µε µε τυπωµένη τηντηντην επωνυµία επωνυµία σας. επωνυµία σας.σας.

ΕΒΥΛ & GRINOX A.E.B.E. ΕΒΥΛ & GRINOX A.E.B.E. ΕΒΥΛ & GRINOX A.E.B.E. Λεωφ. Νάτο (Θέση Πεύκο) Ι. Παππού, 193 00, Ασπρόπυργος Λεωφ. Νάτο (Θέση Πεύκο) Ι. Παππού, Τ.Κ.

193 00, Ασπρόπυργος Λεωφ. Νάτο (Θέση Πεύκο) Ι. Παππού, Τ.Κ.Τ.Κ.

193 00, Ασπρόπυργος 210 3450194 4922335 4928508 5596644 τηλ: 210 3450194 210 4922335 210 4928508 210 5596644 τηλ:τηλ: 210 3450194 210210 4922335 210210 4928508 210210 5596644 210 4922032 e−mail: info@grinox.gr – evyl@otenet.gr φαξ: 210 4922032 e−mail: info@grinox.gr – evyl@otenet.gr φαξ:φαξ: 210 4922032 e−mail: info@grinox.gr – evyl@otenet.gr διστάσετε επικοινωνήσετε µας ηλεκτρονικά Μη διστάσετε να επικοινωνήσετε µαζί µας ηλεκτρονικά ΜηΜη διστάσετε να να επικοινωνήσετε µαζίµαζί µας ηλεκτρονικά ή τηλεφωνικά οποιαδήποτε διευκρίνηση. ή τηλεφωνικά για οποιαδήποτε διευκρίνηση. ή τηλεφωνικά γιαγια οποιαδήποτε διευκρίνηση.

proionta 39.indd 3

ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΑΝΟΞΕΙΔΩΤΗ ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΑΝΟΞΕΙΔΩΤΗ ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΑΝΟΞΕΙΔΩΤΗ ΚΑΤΑΣΚΕΥΗ ΤΗΣ ΕΒΥΛ ΑΕΒΕ ΚΑΤΑΣΚΕΥΗ ΤΗΣ ΕΒΥΛ ΑΕΒΕ ΚΑΤΑΣΚΕΥΗ ΤΗΣ ΕΒΥΛ ΑΕΒΕ

Σκάναρε Σκάναρε Σκάναρε για νανα για ναγια δεις. δεις. δεις.

11/20/13 9:49:48 PM

56

εξοπλισμός

Ανιχνευτής μετάλλων πολλαπλών συχνοτήτων της CEIA με αυτόματη απόρριψη για αντλήσιμες μάζες Η CEIA Spa, ο μεγαλύτερος κατασκευαστής ανιχνευτών μετάλλων με εφαρμογές στην αμυντική βιομηχανία, στην ατομική προστασία αλλά και κυρίως στην βιομηχανία, λανσάρει την τελευταία λέξη στην τεχνολογία των ανιχνευτών μετάλλων. Με λειτουργία πολλαπλών συχνοτήτων ανά προϊόν και αέναη επιλογή συχνοτήτων μέχρι 1GHz, μπορεί να αποδώσει έως και 20% μεγαλύτερη ευαισθησία από συμβατικούς ανιχνευτές. Τα μηχανήματα καλύπτουν τις προδιαγραφές FDA και CFR21 Part11 με δυνατότητα προγραμματισμού επιπέδου πρόσβασης ξεχωριστού για τον διαχειριστή και για κάθε χρήστη. Η τεχνολογία Bluetooth επιτρέπει την παραλαβή των στοιχείων παραγωγής ενώ υπάρχει και η δυνατότητα δικτύωσης για απομακρυσμένο έλεγχο. Οι ανιχνευτές χρησιμοποιούν ψηφιακά σήματα, που προσδίδουν προστασία από δονήσεις και “θορύβους” περιβάλλοντος. O νέος τύπος THS/PLVM 21 συνδυάζεται με φορμαριστικές μηχανές παρέχοντας υψηλότερα επίπεδα ανίχνευσης και προστασίας. Η ενσωματωμένη απόρριψη με έμβολο, ο κάδος συλλογής της επιμολυσμένης κρεατομάζας που κατ’ επιλογή κλειδώνει ηλεκτρονικά καθώς και ο βαθμός υδατοπροστασίας IP69K καθιστούν το μοντέλο κορυφαία επιλογή για το δύσκολο περιβάλλον της βιομηχανίας κρέατος. Η Europack είναι επίσημος διανομέας CEIA στην Ελλάδα.

EUROPACK I.S. Τηλ.: 210 9607102-3 • www.europack.gr

Θερμοκολλητική μηχανή μεμβράνης MINISTRETCH II Η ΑΦΟΙ Ι. ΣΑΓΙΑ Ο.Ε., με πολύχρονη εμπειρία στο χώρο του εξοπλισμού κρεοπωλείων και εργαστηρίων κρέατος, παρουσιάζει την νέα ημι-αυτόματη θερμοκολλητική μηχανή μεμβράνης MINISTRETCH IΙ MINIPACK Ιταλίας. Είναι κατάλληλη για την τυποποίηση προϊόντων όπως κρέας, τυρί, φρούτα, λαχανικά κ.ά. σε δισκάκια PS foam (φελιζόλ). Προσφέρει ένα γρήγορο (16 πακέτα το λεπτό) και συνάμα υγιεινό τρόπο προβολής των τροφίμων. Το μηχάνημα είναι κατασκευασμένο για χρήση σε κρεοπωλεία, εργαστήρια επεξεργασίας κρέατος, σούπερ μάρκετ, delicatessen κλπ. Θα το βρείτε μαζί με μια μεγάλη ποικιλία από μηχανήματα συσκευασίας vacuum στην εταιρεία ΑΦΟΙ Ι. ΣΑΓΙΑ Ο.Ε. ΑΦΟΙ Ι. ΣΑΓΙΑ Ο.Ε. Τηλ.: 210 4818901 • www.sagias.gr

exoplismos 39.indd 2

Αλλαγή σακούλας σε 30’’ Το σύστημα διαχείρισης απορριμμάτων Longostand καταργεί τον κάδο απορριμμάτων και αποτελεί την πλέον οικονομική και υγειονομικά υπερέχουσα λύση με λιγότερη επιβάρυνση του περιβάλλοντος. Οι σακούλες Longopac δίνουν ένα τέλος στους ξεχειλισμένους κάδους και στις καθυστερήσεις για την αλλαγή σακούλας. Εάν η σακούλα γεμίσει γρήγορα, αυτή μεγαλώνει τραβώντας την προς τα κάτω. Η αντικατάσταση είναι γρήγορη εξοικονομώντας έως και 50% από το χρόνο αλλαγής. Το ισχυρό πολυαιθυλένιο τριών στρώσεων με μεταβλητό μήκος σακούλας εξασφαλίζει 100% πληρότητα επιτρέποντας μικρό μέγεθος για βαριά υλικά. Η σακούλα Longostand απομακρύνεται από το πλάι και όχι από το πάνω μέρος του κάδου. Η κασέτα-σακούλα είναι μήκους έως 110 μέτρα. Το Longostand δέχεται τις κασέτες Longopac που είναι διαθέσιμες σε διάφορα χρώματα και βαθμούς αντοχής ανάλογα με τις ανάγκες και τη χρήση. Επίσης δίνουν τη δυνατότητα στην επιχείρηση να δημιουργήσει το δικό της χρωματικά κωδικοποιημένο σύστημα ανακύκλωσης υλικών, επιτρέποντας τον εύκολο διαχωρισμό των απορριμμάτων.

CETT PRODUCTIONS LIMITED Τηλ.: 210 76 00 440 • www.longostand.com

Μηχανή κοπής & πλύσης εντέρων Το συγκεκριμένο μηχάνημα προορίζεται για καθαρισμό των μη βρώσιμων εντοσθίων των σφάγιων. Η διαδικασία ελέγχεται ηλεκτρονικά από PLC. Τα εντόσθια που περιστρέφονται πάνω στον κεντρικό δίσκο πιέζονται στα τοιχώματα λόγω φυγόκεντρου δύναμης και πέφτουν στο δίσκο κοπής που είναι ενσωματωμένος στη πλαϊνή πόρτα. Ο δίσκος κοπής έχει συγκεκριμένο χρόνο λειτουργίας για σωστή κοπή και μη πολτοποίηση των εντοσθίων. Η παροχή του νερού ανοίγει και κλείνει αυτόματα με μια ηλεκτρομαγνητική βάνα. Το ίδιο ισχύει και για την πόρτα εξόδου, η οποία είναι πνευματικής λειτουργίας. Κατεβάζει στο μισό το αρχικό βάρος των εντοσθίων. Η δυναμικότητα του μηχανήματος είναι 120kg/φορτίο ή 800kg/ώρα. ΤΡΙΑΝΤΑΦΥΛΛΙΔΗΣ ΓΕΩΡΓΙΟΣ Τηλ.: 6937226117 • www. triantafillidis.gr

11/20/13 9:50:35 PM

57

Ανοξείδωτες σταθερές τσιγκέλες Οι ανοξείδωτες σταθερές τσιγκέλες για θάλαμο κρεάτων από κοιλοδοκό ανοξείδωτο βαρέως τύπου φέρουν ανοξείδωτες μύτες για το κρέμασμα των κρεάτων διαμέτρου Φ=16mm και μήκος ανάλογα με τις απαιτήσεις του κάθε πελάτη. H στήριξη είναι από κολόνες ανοξείδωτες βαρέως τύπου με ειδικές φωλιές για τη στήριξη των τσιγκελιών χωρίς συγκολλήσεις. Η κατασκευή είναι εξολοκλήρου ανοξείδωτη από ανοξείδωτο χάλυβα AISI 304. Ο πελάτης δίνει στην εταιρεία Ασημακόπουλος & Σία Ε.Ε. τις διαστάσεις του θαλάμου και σχεδιάζει τη βέλτιστη δυνατή και λειτουργική λύση για τις τσιγκέλες του θαλάμου της επιχείρησης του. ΑΣΗΜΑΚΟΠΟΥΛΟΣ & ΣΙΑ Ε.Ε. Τηλ.: 210 5711858 • www.asimakopoulos.co.gr

Πιστοποιήσετε την αξιοπιστία σας σε πελάτες και προμηθευτές Η εταιρεία BizTec στα πλαίσια της Διεθνούς έκθεσης MEAT DAYS 2013 παρουσίασε την νέα πρωτοποριακή εφαρμογή ΄ODYSSEUS STATER’ η οποία εφαρμόζεται σε βιομηχανικούς σταθμούς σε σημεία πώλησης, παραλαβών και διακίνησης στην γραμμή παραγωγής. Μια μοναδική καινοτομία με την οποία κατά την διαδικασία της ζύγισης φωτογραφίζεται το προϊόν, μαζί με όλα τα επιμέρους στοιχεία του, όπως ημέρα και ώρα, τον πελάτη ή τον προμηθευτή για το οποίον έγινε η ζύγιση καθώς και το καθαρό μεικτό βάρος και το απόβαρο. Οι φωτογραφίες καταχωρούνται αυτόματα στο πρόγραμμα ODYSSEUS ERP και αποτελούν σημαντικό συμπληρωματικό στοιχείο των αναλυτικών ζυγίσεων. Πιστοποιήστε την αξιοπιστία σας σε πελάτες και προμηθευτές.

BIZTEC ΕΠΕ Τηλ.: 210 6771105 • www.biztec.gr

exoplismos 39.indd 3

Ανιχνευτής μετάλλων Bizerba υψηλής ακρίβειας Προσφέροντας τη μέγιστη ακρίβεια στην ανίχνευση μετάλλων Bizerba Varicon. Βέλτιστη προστασία του καταναλωτή με τον υψηλών προδιαγραφών Ανιχνευτή Μετάλλου Varicon από τη Bizerba. Ανιχνεύει την παρουσία μετάλλων (σιδηρούχων και μη) εντός συσκευασμένων ή μη συσκευασμένων προϊόντων, ταυτόχρονα γρήγορα και αξιόπιστα. Το σύστημα προσφέρεται είτε ως αυτόνομο μηχάνημα, είτε συνδεδεμένο σε σύστημα ετικετέζας ή ελεγκτή βάρους Bizerba, ανάλογα με τις ανάγκες της γραμμής παραγωγής. Η Bizerba ως κατασκευαστής τεχνολογίας, με κάθε νέο της προϊόν προσφέρει το τεχνολογικό προβάδισμα, εξασφαλίζοντας το μέγιστο όφελος από την επένδυση.

BIZERBA HELLAS Τηλ. 210 6127600 • www.bizerba.gr

Θερμοφορμαριστική μηχανή Στις θερμοφορμαριστικές (thermoforming) μηχανές μπορούμε να διαμορφώσουμε, να γεμίσουμε και να στεγανοποιήσουμε το σκεύος καλύπτοντας τις ιδιαίτερες συσκευαστικές ανάγκες προϊόντων κρέατος, όπως τα αλλαντικά, κρεατοσκευάσματα κλπ. αλλά και τυροκομικών, όπως κομμάτια ή φέτες τυριού. Τροφοδοτούνται με δύο ρολά φιλμ: Ένα κάτω, παχύτερο για τη διαμόρφωση του σκεύους και ένα πάνω, λεπτότερο για το κλείσιμο και τη στεγανοποίησή του. Πρόκειται εν ολίγοις για ένα μικρό εργοστάσιο ταυτόχρονης παραγωγής και χρήσης σκευών. Η ποιότητα κατασκευής, η ακρίβεια στη λειτουργία τους και η παραγωγική τους δύναμη εγγυώνται την απόσβεση μιας τέτοιας αγοράς. Η Kapelis packaging διαθέτει πλήρη σειρά μοντέλων thermoforming μηχανών υψηλής ποιότητας καθώς και θερμοδιαμορφούμενων φιλμ, εύκαμπτων ή άκαμπτων, καλύπτοντας και τις πιο απαιτητικές συσκευασίες.

KAPELIS PACKAGING Τηλ.: 210 6028770 • www.kapelis.gr

11/20/13 9:50:42 PM

58

οδηγός αγοράς

Εκτροφή ΑΦΟΙ ΝΟΥΛΗ Ο.Ε. ΦΑΡΜΑ ΤΡΟΜΠΕΤΑΣ ΑΓΡΟΚΤΗΜΑ ΒΟΥΓΙΟΥΚΑ

Εισαγωγή-Εκτροφή νεαρών μόσχων Πώληση ζώων αναπαραγωγής Εμπόριο ζώντων ζώων και κρεάτων Αγία Μαρίνα, Τ.Θ.22, 59100 Βέροια Ημαθίας Υπεύθυνος επικοινωνίας: Boυγιούκας Ιωάννης Τ. 2331051909 • F. 2331051908 • 6936839999 ivgk@otenet.gr • www.agroktimavougiouka.gr

ΑΠ. ΑΫΦΑΝΤΗΣ & ΥΙΟΙ Α.Ε.

ΜΟΝΑΔΕΣ ΕΚΤΡΟΦΗΣ ΧΟΙΡΙΝΩΝ ΠΑΧΥΝΣΗ ΒΟΟΕΙΔΩΝ & ΑΜΝΟΕΡΙΦΙΩΝ Μαλεσιάδα Βάλτου, 30017 Αιτωλοακαρνανίας Τ. 26470 51028 • F. 26410 91999 info@aifantis.gr • www.aifantis.gr

Νέα Δάφνη, 19100 Μέγαρα Τ. 22960 90010 • F. 22960 26858 • 6936 895767 info@kouneli.gr • www.kouneli.gr

ΠΟΥΛΟΣ - ΚΟΥΤΑΒΑΣ

ΗΛΕΙΑΚΑ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΑ ΣΦΑΓΕΙΑ ΑΒΕΕ Εκτροφή και Πάχυνση Νεαρών Βοοειδών Αρίστης Ποιότητας Άγιοι Θεόδωροι Λεχαινών, 27053 Τ. 26230 29211-12 • F. 26230 29213 • K. 6972 836669 pouloskoutavasfarm@otenet.gr

Σφαγεία

Έδρα: 14ο χλμ. Θεσσαλονίκης-Λαγκαδά (Περιβολάκι) Τ.Κ. 57200, Τ.Θ. 339 Τ. 23940 20255 • F. 23940 20254 noulis@noulismeat.gr • www.noulismeat.gr

ΑΦΟΙ ΧΡ. & Ι. ΜΠΟΥΡΟΥΔΗ Ο.Ε.

ΚΑΘ Κ10, Νέα Μενεμένη, 54628 Θεσσαλονίκη Τ. 2310 776411 • F. 2310 776412 bouras@the.forthnet.gr

ΔΑΒΟΥΤΗΣ Δ.Μ. “HQM”

ΕΜΠΟΡΙΑ-ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ-ΤΥΠΟΠΟΙΗΣΗ ΚΡΕΑΤΩΝ Αλ. Παναγούλη & Εργασίας 15, 14231 Ν. Ιωνία Τ. 2102720096, 2102716780 • F. 2102795186 hqm@otenet.gr • www.davoutis.gr

ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΑ ΣΦΑΓΕΙΑ ΑΧΕΛΩΟΥ ΑE ΑΦΟΙ Γ. ΜΠΕΛΛΑ O.E.

Εισαγωγή - Εξαγωγή - Πάχυνση Εμπορία Ζώντων Ζώων & Κρεάτων 1ο χλμ. Λαζοχώρι Βέροιας - Αγ. Γεωργίου 59100 Βέροια, Τ.Θ. 144 Τ. 23310 77411 • M. 6936 905035 F. 23310 77412 info@bellasmeat.gr • www.bellasmeat.gr

ΠΑΡΟΧΗ ΥΠΗΡΕΣΙΩΝ ΣΦΑΓΗΣ ΕΜΠΟΡΙΑ ΠΑΡΑΠΡΟΪΟΝΤΩΝ Γέφυρα Αχελώου, 30100 Αγρίνιο Αιτωλοακαρνανίας Τ. 26410 91003 • F. 26410 91879 bioms@aifantis.com • www.aifantis.gr

ΜΠΕΛΛΑΣ ΚΡΕΑΣ ΑΕΒΕ ΑΦΟΙ ΧΡ. & Ι. ΜΠΟΥΡΟΥΔΗ Ο.Ε.

ΚΑΘ Κ10, Νέα Μενεμένη, 54628 Θεσσαλονίκη Τ. 2310 776411 • F. 2310 776412 bouras@the.forthnet.gr

Βιομηχανικό Σφαγείο Ημαθίας Ταγαροχώρι Βέροιας 59100, Τ.Θ. 144 Τ. 23310 66477, 27499 • M. 6936 905035 F. 23310 67852 bellaskreas@hotmail.com • www.bellasmeat.gr

ΚΡΕΚΑ Α.Ε.

Έδρα: Πέρνη Καβάλας, 64200 Καβάλα Τ. 25910 42100 • F. 25910 41861 Υποκ/μα Αθηνών: ΟΚΑΑ Κ2-08 Α (Κ26) 18233 Αγ. Ι. Ρέντης Τ. 210 5229925 • F. 210 5229926 kreka@otenet.gr • www.kreka.gr

Αντιπροσώπευση

ΑΡΓΥΡΙΟΥ O.E.

Λεωφ. Βουλιαγμένης 4, 16777 Ελληνικό Τ. 210 3218907 • F. 210 3247270 arghyriou@ath.forthnet.gr • www.gnarghyriou.gr

ΠΟΥΛΟΣ - ΚΟΥΤΑΒΑΣ ΒΟΟΤΡΟΦΙΚΗ ΡΙΤΣΩΝΑΣ

Εκτροφή και Εμπορία Ζώντων Ζώων Ριτσώνα Αυλίδος Τ. 22210 86531 • F. 22210 86532 kilerzis@otenet.gr

ΗΛΕΙΑΚΑ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΑ ΣΦΑΓΕΙΑ ΑΒΕΕ Καθετοποιημένη Μονάδα Εκτροφής, Σφαγής και Εμπορίας Νωπού Κρέατος Άγιοι Θεόδωροι Λεχαινών, 27053 Τ. 26230 29211-12 • F. 26230 29213 • K. 6972 836669 pouloskoutavasfarm@otenet.gr

ΑΦΟΙ ΧΡ. & Ι. ΜΠΟΥΡΟΥΔΗ Ο.Ε.

ΚΑΘ Κ10, Νέα Μενεμένη, 54628 Θεσσαλονίκη Τ. 2310 776411 • F. 2310 776412 bouras@the.forthnet.gr

Εμπορία - Εισαγωγή ΦΑΡΜΑ ΑΛΕΞΑΝΔΡΑΚΗΣ

Εκτροφή Κρητικών Κουνελιών & Πετεινών Σφαγή & Τυποποίηση κουνελιών & πουλερικών Μοναστηράκι Αμαρίου, 74061 Ρέθυμνο Κρήτης Τ. 28310 55280 • F. 28310 55454 K. 6979 003891 info@alexandrakisfarm.com www.alexandrakisfarm.com

ΑΦΟΙ ΑΣΤΕΡΙΟΥ Ο.Ε.

ΚΑΘ Νέα Κρεαταγορά Κατ. 8, Νέα Μενεμένη, 54628 Θεσσαλονίκη Τ. 2310 700261 • F. 2310 703511 angelos@kreatamakedonias.gr

DANCO GROUP A.E.

Π. Π. Γερμανού 7, 10561 Αθήνα Τ. +30 210 3228963 • F. +30 210 3247623 contact@dancogroup.gr • www.dancogroup.gr

Βρείτε τη θέση σας στον Οδηγό Αγοράς. Εύκολα, γρήγορα, οικονομικά. Προβληθείτε στον Οδηγό Αγοράς του Μeat Place. ΝΟΕΜΒΡΙΟΣ 2013

odigos 39.indd 2

11/20/13 10:00:57 PM

59

οδηγός αγοράς

Υλικά αλλαντοποιίας ΧΡ. ΠΙΡΠΙΡΗΣ ΕΠΕ

Μάρκου Μπότσαρη 10, 16675 Γλυφάδα Τ. 210 8985678-9 • F. 210 8985663 pirchris@otenet.gr

ΒΙ.ΚΡΕ. Α.Ε. ΧΑΤΖΗΓΑΒΡΙΗΛΙΔΗΣ ΘΕΜΙΣΤΟΚΛΗΣ

Βιομηχανία Κρεατοσκευασμάτων Αμισιανά Καβάλα, 64100 Τ. 2510 327084-327011-327014 • F. 2510 327019 info@bikre.gr • www.bikre.gr

ΠΟΛΥΣΟΝΣ ΕΠΕ - POLYSTAR

Δωρίδος 18-20, 17778 Ταύρος Τ. 210 3472305 • F. 210 3470331 polysons@otenet.gr • www.polysons.gr

ΠΟΛΥΣΟΝΣ ΕΠΕ - POLYSTAR

Δωρίδος 18-20, 17778 Ταύρος Τ. 210 3472305 • F. 210 3470331 polysons@otenet.gr • www.polysons.gr

STELMA SERVICES S.A.

Λ. Ποσειδώνος 69 & Αλίμου, 17455 Άλιμος Τ. 210 8983800 • F. 210 8982217 stelma@stelmaservices.com www.stelmameat.gr

Προβολή

ΚΟΣΜΟΣ Α.Ε.

ΕΜΠΟΡΙΑ & ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ ΚΡΕΑΤΩΝ Κεντρικό: Πύργος Ορεστιάδας (όπισθεν ΒΙ.ΠΕ.)

68200 Ορεστιάδα, Τ. 25520 29529 Υποκατάστημα: Πατρ. Γρηγορίου 134 Τ. 25520 22192 • F. 25520 27405 info@cosmos-meat.gr • www.cosmos-meat.gr

ΦΡΑΓΚΟΥΛΗΣ ΣΤΥΛΙΑΝΟΣ & ΣΙΑ Ε.Ε. Έντερα Ζωικά Αμισιανά Καβάλας Τ. 2510 326001 • F. 2510 326726 info@fragoulis.com.gr • www.fragoulis.com.gr

Πρόσθετα τροφίμων

ΠΟΛΥΣΟΝΣ ΕΠΕ - POLYSTAR KRIVEK A.E.

Κρητική Βιομηχανία Επεξεργασίας Κρέατος Εισαγωγές - Εμπορία Νωπών/Κατεψ. Προϊόντων Κάμπος Εληάς - Λ. Χερσονήσου, 70014 Κρήτη Τ. 28970 26600 • F. 28970 23610 krivek@krivek.gr • www.krivek.gr

Δωρίδος 18-20, 17778 Ταύρος Τ. 210 3472305 • F. 210 3470331 polysons@otenet.gr • www.polysons.gr

Εξοπλισμός - Μηχανήματα

EBLEX English Beef & Lamb Executive

C/o IBS, Μιχαλακοπούλου 29, 11528 Αθήνα Τ. 210 7245541 • F. 210 7249508 watson@ibs-ltd.gr www.eblex-bpex-export.org.uk

SOPEXA HELLAS

ΒΑΜΒΑΚΑΣ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΟΣ ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ Α.Ε. ΣΕΡΑΦΕΙΜ ΖΑΒΒΟΣ ΑΕΒΕ

ΚΕΝΤΡΙΚΟ: Καραϊσκάκη 16, 18454 Νίκαια Τ. 210 4936413 - 210 4922600 • F. 210 4256788 ΥΠΟΚΑΤΑΣΤΗΜΑ/ΕΡΓΟΣΤΑΣΙΟ: Βρύσες Βαρυκό Αυλίδος, 34100 Αυλίδα Τ. 22620 89805 - 22620 89843 F. 22620 89854 • www.zavvos.gr

Λεωφ. Πεντέλης 72, 15233 Χαλάνδρι T. 210 6891838, 210 6891292 • F. 210 6811104 sopexa.athenes@sopexa.com.gr www.civ-viande.org

ΜΟΥΤΕΒΕΛΗΣ - ΛΟΥΚΑΝΙΚΑ ΧΩΡΙΑΤΙΚΑ VION FOOD HELLAS

Μαδύτου 18, 14232 Περισσός Τ. 210 2790614 • F. 210 2710193 dimoutevel@yahoo.gr • www.moutevelis.gr

Καποδιστρίου 5, 14452 Μεταμόρφωση T. 210 2812323 • F. 210 2812327 www.vionfoodinternational.com

Επεξεργασία κρέατος

ΑΫΦΑΝΤΗΣ ΑΒΕΕ

ΤΕΜΑΧΙΣΜΟΣ - ΤΥΠΟΠΟΙΗΣΗ ΚΡΕΑΤΟΣ & ΠΑΡΑΓΩΓΗ ΚΡΕΑΤΟΣΚΕΥΑΣΜΑΤΩΝ Γέφυρα Αχελώου, 30100 Αγρίνιο Αιτωλοακαρνανίας Τ. 26410 91990 • F. 26410 91999 info@aifantis.gr • www.aifantis.gr

Κεντρικό: Δ. Μουτσοπούλου 103, 185 41 Πειραιάς Τ. 2122224144 F. 210 4209517 Κατάστημα Αν. Αττικής: 2ο χλμ ΚορωπίουMαρκοπούλου, Τ.Θ. 7629, 194 00 Κορωπί, Τ. 2106026250 • F. 2106026216 Κατάστημα Κ. Ελλάδας: 6ο χλμ. ΕΟ ΛαρίσηςΑθηνών, Τ.Θ. 3062, 410 04 Λάρισα, Τ. 2410555305 • F. 2410230781 Κατάστημα Β. Ελλάδας: 3ο χλμ. ΚαλοχωρίουΘεσ/νίκης, 570 09 Καλοχώρι, Τ. 2310789260 • F. 2310778417 Κατάστημα Πελοποννήσου: Ανδρ. Παπανδρέου, θέση Παληουργιά, 263 33 Παραλία Πατρών Τ. 2610527199, F. 2610526150 info@vamvakas.gr • www.vamvacas.gr

ΔΗΜΟΣ ΒΑΣΙΒΑΓΛΗΣ ΦΑΡΜΑ ΜΗΤΣΟΠΟΥΛΟΣ Α.Ε.

Έδρα: Καλέντζι Κορινθίας, Τ.Κ. 20001 Υποκ/μα: Θέση Πουρνέρι 20100, Αρχαία Κόρινθος, Τ.Θ. 309 Τ. 27410 74162-4, F. 27410 74161 info@farmamitsop.gr • farmits@otenet.gr www.farmamitsop.gr

Ιωνίας 100, 13673 Αχαρναί Τ. 210 2407510, F. 210 2407411 vasivaglis@texnika-inox.gr• www.texnika-inox.gr

BIZERBA HELLAS

Ζυγιστικά Συστήματα Κοντογιάννη 9, 14123 Λυκόβρυση Τ. 210 6127600, 210 8028898 • F. 210 8028899 bizerba-hellas@bizerba.com www.bizerba.gr

Ένας κατάλογος, όλες οι κατηγορίες σε κάθε τεύχος. Επικοινωνήστε για να κλείσετε θέση. Tηλ. 210 9010040 (εσωτ. 142) ΝΟΕΜΒΡΙΟΣ 2013

odigos 39.indd 3

11/20/13 10:01:20 PM

60

οδηγός αγοράς

Εξοπλισμός ψύξης Ψυκτικοί θάλαμοι ΣΤΕΦΑΝΟΣ & ΤΙΜΟΘΕΟΣ ΔΗΜΗΤΡΟΥΣΗΣ

Κατασκευή - Επισκευή - Λείανση Ξύλινων Επιφανειών & Τεφλόν Ρωμιοσύνης 7, 13671 Αχαρνές (Μενίδι) Τ. 6945 848015, 6972 701483 • F. 211 0103587 dimitrousisbros@gmail.com www.storesandoffers.gr/καθαρισμός κούτσουρων

ΝΙΚΟΛΑΟΣ Ι. ΛΑΚΙΔΗΣ

14o χλμ. Π.Ε.Ο. Θεσ/νίκης - Βέροιας 57022 (ΒΙΠΕΘ) Θεσσαλονίκη, T.Θ. 1267 Τ. 2310 722772 • F. 2310 722156 info@lakidis.gr • www.lakidis.gr

ALFA COOL HELLAS ABEE MEST ΕΠΕ

Μηχανήματα επεξεργασίας & συσκευασίας τροφίμων Θερμοπυλών 14, 19004 Σπάτα Τ. 210 6030539 • F. 210 6665198 mest@mest.gr • www.mest.gr

GEA FOOD SOLUTIONS

Μπουμπουλίνας 29 & Κυνουρίας 1, 15354 Γλυκά Νερά Αττικής Τ. 210 6655240 • F. 210 6655230 evangelos.ioannides@gea.com www.gea-foodsolutions.com

ΠΛΟΥΜΗΣ - ΜΑΝΩΛΟΥΔΗΣ Ο.Ε

Εναέρια Συστήματα Μεταφοράς Κρεάτων Εξοπλισμοί Βιομηχανίας Κρέατος - Σφαγείων Κρεοπωλείων Χανίων 3 , Καματερό, 13451 Αττική Τ. 210 2386575 • F. 210 2384102 k.manoloudis@gmail.com • www.kmsteel.gr

ΕΜΚΟ ΚΟΥΤΕΛΑΣ Α.Ε.

Αποκλειστική Εισαγωγή Μηχανημάτων Εξοπλισμού Εστίασης Λυσικράτους 25, 17674 Καλλιθέα Τ. 210 9401702 • F. 210 9403306 info@emko.gr • www.emko.gr

25ης Μαρτίου 103, 12132 Περιστέρι Τ. 210 5756373 • F. 210 5756383 info@pfmsolutions.gr www.pfmsolutions.gr

Ν. ΚΟΥΜΑΡΟΠΟΥΛΟΣ Γ. ΛΑΖΑΡΙΔΗΣ Α.Ε.

Περιστροφικοί Αθόρυβοι Αεροσυμπιεστές Επισκευές παντός τύπου Αεροσυμπιεστών Γρηγ. Λαμπράκη 31, 18454 Νίκαια Τ. 210 4970009 • F. 210 4970606 aiolos@ath.forthnet.gr • aiolos@aiolos-sa.gr www.aiolos-sa.gr

Ψυκτικοί Θάλαμοι - Πόρτες Ψυκτικών Θαλάμων - Πάνελς - Ράφια Πρωτομαγιάς 5, Κρυονέρι 14568, Αθήνα Τ. 210 6220100 • F. 210 8161316 www.ampilalis.gr • amotors@otenet.gr

ΑΦΟΙ ΠΑΠΑΓΙΑΝΝΗ ΕΠΕ

ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΙΚΗ ΨΥΞΗ 11ο χλμ. Ε.Ο. Αθηνών-Λαμίας, (Πάροδος Ε.Ο. & Οδυσσέως), 14452 Μεταμόρφωση Τ. 210 9575581 • F. 210 9575496 • info@billpa.gr www.billpa.gr

ΙΩΑΝΝΗΣ Σ. ΣΚΟΠΕΛΙΤΗΣ & ΣΙΑ ΟΕ Μηχανήματα επεξεργασίας τροφίμων Στουρνάρη 71 & 77, Αθήνα T. 210 5234371 / 210 5236472 • F. 210 5235096 info@balkansec.com • www.balkansec.com

HERMES

Στρ. Παπάγου 3, 17343 Αγ. Δημήτριος Τ. 210 9750721, 210 9750347 • F. 210 9731854 hermes-1@otenet.gr ΥΠΟΚΑΤΑΣΤΗΜΑ: Ολυμπιάδος & Ωκεανού, Εύοσμος, Τ. 2310 686692 • F. 2310 686693

Α.MOTORS - ΧΡ. ΠΙΛΑΛΗΣ Α.Β.Ε.Ε

Α. ΠΡΕΚΑΣ & ΣΙΑ Ε.Ε.

HANNA INSTRUMENTS ΕΛΛΑΣ

ΕΜΠΟΡΙΟ ΕΠΙΣΤΗΜΟΝΙΚΩΝ ΟΡΓΑΝΩΝ Μάρνη 10, 10433 Αθήνα Τ. 210 8227825 & 210 8235192 • F. 210 8840210 hannainfo@hannagreece.gr www.hannagreece.gr

Κατάστημα Αθηνών: Κων/πόλεως 67 & Μαβίλη, 13671 Αχαρνές Τ. 210 2321525 • F. 210 2321340 Κατάστημα Θεσσαλονίκης: Μπουμπουλίνας 2 & Χρυσ. Σμύρνης, 57008 Ιωνία Θεσσαλονίκης Τ. 2310 783010 • F. 2310 780111 Κατάστημα Δυτ. Ελλάδας: 64ο χλμ. Ν.Ε.Ο. Πατρών - Πύργου, Ανδραβίδα, Τ. 26230 33004 Αντιπροσωπεία Κρήτης: Αδελειανός Κάμπος, Ρέθυμνο, Τ. 28310 72677 info@alfacoolhellas.gr • www.alfacoolhellas.gr

ΕΜΚΟ ΚΟΥΤΕΛΑΣ Α.Ε.

Αποκλειστική Εισαγωγή Μηχανημάτων Εξοπλισμού Εστίασης Λυσικράτους 25, 17674 Καλλιθέα Τ. 210 9401702 • F. 210 9403306 info@emko.gr • www.emko.gr

ZΩΗΣ ΗΛ. ΧΑΛΙΚΙΑΣ & ΥΙΟΣ Ε.Ε. Μακρυγιάννη 50, 18233 Αγ. Ι. Ρέντης Τ. 210 4923677 • F. 210 4924977 info@krekal.gr • www.krekal.gr

FREDDO A.E.

Ειρήνης & Οδυσσέως, 14565 Άγ. Στέφανος Τ. 210 5913003 • F. 210 5310860 info@freddo.gr • www.freddo.gr

ΧΡΟΝΟΓΡΑΦΙΚΗ Α.Ε.

Ηλεκτρονικοί Ζυγοί - Ηλεκτρονικές Ετικετέζες ΕΔΡΑ: Π. Ράλλη 69, 18233 Αγ. Ι. Ρέντης, Αθήνα Τ. 210 3416760 (10 γραμμές) • F. 210 3465330 info@chronografiki.gr ΥΠΟΚΑΤΑΣΤΗΜΑ ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗΣ: Μακεδονομάχων 83Γ, 56224 Εύοσμος, Θεσ/νίκη Τ. 2310 768666 • F. 2310 775769 salonica@chronografiki.gr ΥΠΟΚΑΤΑΣΤΗΜΑ ΚΡΗΤΗΣ: Στυλ. Γεωργίου 3, 71305 Μασταμπάς, Ηράκλειο Τ. 2810 231751 • F. 2810 360752 crete@chronografiki.gr • www.chronografiki.gr

ΜΠΕΚΙΑΡΗΣ

Παύλου Μελά 11, 12131 Περιστέρι T. 210 5748557 • F. 210 5748514 info@bekiaris.net • www.bekiaris.net

Βρείτε τη θέση σας στον Οδηγό Αγοράς. Εύκολα, γρήγορα, οικονομικά. Προβληθείτε στον Οδηγό Αγοράς του Μeat Place. ΝΟΕΜΒΡΙΟΣ 2013

odigos 39.indd 4

11/20/13 10:01:26 PM

61

οδηγός αγοράς

Ταμειακά - Ζυγιστικά Συστήματα

Συσκευασία

BIZERBA HELLAS

ΒΑΜΒΑΚΑΣ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΟΣ ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ Α.Ε.

ΣΤΑΣΙΝΟΠΟΥΛΟΣ Γ. - ΛΙΑΠΗΣ Ε. & ΣΙΑ Ε.Ε. Τοποθετήσεις- Επισκευές- Συντηρήσεις Ανταλλακτικά Βιομηχανικών Πορτών Χαραυγής 25, 13122 Ίλιον Τ. 210 5760065 • F. 210 5760099 info@idservice.gr • www.idservice.gr

Διαχείριση υποπροϊόντων

KAFSIS

Λεωφόρος Αθηνάς 7, 16671 Καβούρι Βουλιαγμένη Τ. 210 8960100 • F. 210 8961100 info@kafsis.com • www.kafsis.com

Κοντογιάννη 9 & Πατεράκη, 14123 Λυκόβρυση T. +30 210 6127600, 210 8028898 F. +30 210 8028899 eleftheria.georgopoulou@bizerba.com www.bizerba.com

DELMAC INSTRUMENTS

Λεβιδίου 18, 10442 Αθήνα Τ. 210 5781770 • F. 210 5781771 master@delmac.gr • www.delmac.gr

Κεντρικό: Δ. Μουτσοπούλου 103, 185 41 Πειραιάς Τ. 2122224144 F. 210 4209517 Κατάστημα Αν. Αττικής: 2ο χλμ ΚορωπίουMαρκοπούλου, Τ.Θ. 7629, 194 00 Κορωπί, Τ. 2106026250 • F. 2106026216 Κατάστημα Κ. Ελλάδας: 6ο χλμ. ΕΟ ΛαρίσηςΑθηνών, Τ.Θ. 3062, 410 04 Λάρισα, Τ. 2410555305 • F. 2410230781 Κατάστημα Β. Ελλάδας: 3ο χλμ. ΚαλοχωρίουΘεσ/νίκης, 570 09 Καλοχώρι, Τ. 2310789260 • F. 2310778417 Κατάστημα Πελοποννήσου: Ανδρ. Παπανδρέου, θέση Παληουργιά, 263 33 Παραλία Πατρών Τ. 2610527199, F. 2610526150 info@vamvakas.gr • www.vamvacas.gr

Ψυγειομεταφορές Διεθνείς HERMES EUROLOGIC TRANSPORTS AE Λόφος Κυρίλλου - Θέση Βελανιδιά, 19300 Ασπρόπυργος Τ. 210 5593052 • F. 210 5593092 frigo@eurologic.gr • www.eurologic.gr

Στρ. Παπάγου 3, 17343 Αγ. Δημήτριος Τ. 210 9750721, 210 9750347 • F. 210 9731854 hermes-1@otenet.gr ΥΠΟΚΑΤΑΣΤΗΜΑ: Ολυμπιάδος & Ωκεανού, Εύοσμος, Τ. 2310 686692 • F. 2310 686693

ΑΥΓΕΡΙΝΟΣ & ΒΑΣΙΛΗΣ ΧΑΤΖΗΧΡΥΣΟΣ ΕΠΕ

Αυτοκόλλητες Eτικέτες & Eφαρμογές Συσκευασίας 61o χλμ Ε.Ο. Αθηνών-Λαμίας (θέση Κρέσπι) 32009 Σχηματάρι Βοιωτίας, Τ.Θ.197 Τ. 22620 56738 • F. 22620 56768 sales@forlabels.gr • www.forlabels.gr

ΠΑΝΤΕΛΙΔΗΣ Α.Ε. ΜΑΡΙΝΟΣ ΒΑΣΙΛΟΠΟΥΛΟΣ Α.Ε.

Διεθνείς Μεταφορές 37ο χλμ. Ε.Ο. Αθηνών-Κορίνθου, 19100 Μέγαρα Τ. 22960 35606 / 35609 • F. 22960 35532 import@marinostrans.gr

Ψυκτικοί Θάλαμοι Αυτοκινήτων

12χλμ Παλ. Εθν. Οδού Θεσ/νίκης-Κιλκίς, 54500 Θεσ/νίκη Τ. 2310 787129, 2310 787157 • F. 2310 787821 ΥΠΟΚΑΤΑΣΤΗΜΑ ΘΕΣ/ΝΙΚΗΣ: Σαλαμίνος 4 , 54625 Θεσ/νίκη Τ. 2310 533913 • F. 2310 533913 ΥΠΟΚΑΤΑΣΤΗΜΑ ΑΘΗΝΑΣ: Πειραιώς 205 , 11853 Αθήνα Τ. 210 3422600 • F. 210 3422601 pantelidis@pantelidis.com • sales@pantelidis.com

CONTROL TECHNOLOGY

ΜΗΧΑΝΗΜΑΤΑ ΣΥΣΚΕΥΑΣΙΑΣ ΚΑΙ ΠΟΙΟΤΙΚΟΥ ΕΛΕΓΧΟΥ 17ης Νοεμβρίου 39, 15562 Χολαργός, Αθήνα Τ. 210 6547886 • F. 210 6547945 con-tech@otenet.gr • www.control-technology.gr

KAPELIS PACKAGING ΧΡΟΝΟΓΡΑΦΙΚΗ Α.Ε.

THERMO ENGINEERING SERVICES Οδός Παλαιλοκάστρου, Θέση Βαρέα, 19100 Μέγαρα Αττικής Τ. 22960 21131 • F. 22960 21131 info@thermo-eng.gr

Ράμπες, Ρολά βιομηχανικά, Κουρτίνες, φυσούνες

ΣΤΑΣΙΝΟΠΟΥΛΟΣ Γ. - ΛΙΑΠΗΣ Ε. & ΣΙΑ Ε.Ε. Τοποθετήσεις- Επισκευές- Συντηρήσεις Ανταλλακτικά Βιομηχανικών Πορτών Χαραυγής 25, 13122 Ίλιον Τ. 210 5760065 • F. 210 5760099 info@idservice.gr • www.idservice.gr

Ηλεκτρονικοί Ζυγοί - Ηλεκτρονικές Ετικετέζες ΕΔΡΑ: Π. Ράλλη 69, 18233 Αγ. Ι. Ρέντης, Αθήνα Τ. 210 3416760 (10 γραμμές) • F. 210 3465330 info@chronografiki.gr ΥΠΟΚΑΤΑΣΤΗΜΑ ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗΣ: Μακεδονομάχων 83Γ, 56224 Εύοσμος, Θεσ/νίκη Τ. 2310 768666 • F. 2310 775769 salonica@chronografiki.gr ΥΠΟΚΑΤΑΣΤΗΜΑ ΚΡΗΤΗΣ: Στυλ. Γεωργίου 3, 71305 Μασταμπάς, Ηράκλειο Τ. 2810 231751 • F. 2810 360752 crete@chronografiki.gr • www.chronografiki.gr

Υλικά & Μηχανήματα Συσκευασίας Τροφίμων Σκεύη (Πυρίμαχα CPET κ. ά.), ειδικά Φιλμ Λεωφ. Σπατών 151, 15351 Παλλήνη Αττικής Τ. 210 6028770 • F. 210 6029501 info@kapelis.gr • www.kapelis.gr

MULTIVAC HELLAS ΜΕΠΕ

Λ.Σπάτων 61, Γέρακας, Αθήνα Τηλ.2106619621 • Fax.2106619662 info@multivac.gr • www.multivac.gr

Kαθημερινή και άμεση ενημέρωση

Όλος ο κόσμος του κρέατος οn line με ένα κλικ στο www.meatplace.gr επικαιρότητα • σχόλια • διασύνδεση με όλη τη διεθνή ειδησεογραφία στοιχεία αγοράς • οδηγός του κλάδου • κατάλογος εταιρειών Για την προβολή σας στο www.meatplace.gr επικοινωνήστε στο τηλ. 210 9010040

Ένας κατάλογος, όλες οι κατηγορίες σε κάθε τεύχος. Επικοινωνήστε για να κλείσετε θέση. Tηλ. 210 9010040 (εσωτ. 142) ΝΟΕΜΒΡΙΟΣ 2013

odigos 39.indd 5

11/20/13 10:01:33 PM

62

οδηγός αγοράς

ΠΑΝΤΕΛΙΔΗΣ Α.Ε.

12χλμ Παλ. Εθν. Οδού Θεσ/νίκης-Κιλκίς, 54500 Θεσ/νίκη Τ. 2310 787129, 2310 787157 • F. 2310 787821 ΥΠΟΚΑΤΑΣΤΗΜΑ ΘΕΣ/ΝΙΚΗΣ: Σαλαμίνος 4 , 54625 Θεσ/νίκη Τ. 2310 533913 • F. 2310 533913 ΥΠΟΚΑΤΑΣΤΗΜΑ ΑΘΗΝΑΣ: Πειραιώς 205 , 11853 Αθήνα Τ. 210 3422600 • F. 210 3422601 pantelidis@pantelidis.com • sales@pantelidis.com

Σχεδιασμός & κατασκευή καταστημάτων & βιομηχανικών χώρων

G-LOGIC S.A.

Μητροπούλου 19, 14121 Νέο Ηράκλειο Τ. 210 2723570-1 • F. 210 2718034 g-logic@g-logic.gr • www.g-logic.gr

ΚΟΚΚΙΝΟΣ ΓΕΡ. & ΣΙΑ Ο.Ε.

Παπαναστασίου 41, 17341 Αγ. Δημήτριος Τ. 210 9754055 • F. 210 9763709 info@acm.gr • www.acm.gr

Κ. ΚΥΡΙΑΖΗΣ - Θ. ΠΑΠΑΔΟΠΟΥΛΟΣ ΟΕ Ψαρών 75, 15232 Χαλάνδρι Τ. 2106899499 • F. 210 6899189 info@kpsolutions.gr • www.kpsolutions.gr

POLYCOAT ΕΠΕ Α. ΠΡΕΚΑΣ & ΣΙΑ Ε.Ε.

25ης Μαρτίου 103, 12132 Περιστέρι Τ. 210 5756373 • F. 210 5756383 info@pfmsolutions.gr www.pfmsolutions.gr

Στολές εργασίας

Ειδικά Δάπεδα για Αποθηκευτικούς και Βιομηχανικούς Χώρους Σκιάθου 165, 11255 Αθήνα Τ. 210 2110003 • F. 210 2020286 polycoat@otenet.gr • www.polycoat.gr

Εργαστήρια Ποιοτικός Έλεγχος

STELMA SERVICES S.A.

Information Technology Division Λ. Ποσειδώνος 69 & Αλίμου, 17455 Άλιμος Τ. 210 8983007 • F. 210 8983533 support@stelmaservices.com

C

ΒΙΟΤΕΧΝΙΑ ΕΝΔΥΜΑΤΩΝ ΕΡΓΑΣΙΑΣ Ολυμπίων 1 & Αγίου Νικολάου 26 13561 Άγιοι Ανάργυροι Τ. 210 8312430 • F. 210 8312542 info@bissias.com • www.bissias.com

ΠΡΩΤΟΠΟΡΟΣ

ΠΕΡΙΚΛΗΣ Κ. ΚΛΕΙΒΟΚΙΩΤΗΣ & ΣΙΑ Ε.Ε. Πειραιώς 24, Αθήνα Τ. 210 5227602 • F. 210 5249578 protoporos@otenet.gr • www.protoporos.com.gr

M

ΑΝΑΛΥΤΙΚΑ ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΑ ΑΘΗΝΩΝ Α.Ε. Βασ. Σοφίας 104, 11527 Αθήνα Τ. 2107470500 • F. 2107470501 waternet@ergastiria.gr • www.ergastirio.gr

ALIMENT LAB - Μάγρα Ταξιαρχούλα & συν. ΕΡΕΥΝΗΤΙΚΟ ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΟ ΑΝΑΛΥΣΗΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ - ΝΕΡΩΝ /ΓΡΑΦΕΙΟ ΣΥΜΒΟΥΛΩΝ ΕΠΙΧΕΙΡΗΣΕΩΝ ΤΡΟΦΙΜΩΝ Ν. Πλαστήρα 3, Τριανδρία, 55337 Θεσσαλονίκη Τ./F. 2310 837135 •Κιν. 6942-900883 info@alimentlab.gr • www.alimentlab.gr

Σύμβουλοι επιχειρήσεων

FOOD ALLERGENS LAB SCG ΜΟΝ. ΕΠΕ

23 χλμ Θεσσαλονίκης - Μηχανιώνας Τ.Θ. 4263, 57019 Νέοι Επιβάτες Θεσσαλονίκης Τ. 23920 39209 • F. 23920 39049 scg@otenet.gr • info@scg.gr • www.scg.gr

Υγραέριο για περονοφόρα & βιομηχανική χρήση

Μικροβιολογικές & χημικές εργαστηριακές αναλύσεις Αθήνα: Βάρναλη 40, 14231 Ν. Ιωνία Τ. • F. 210 2712498 Ρέθυμνο: Μπιζανίου 5, 74100 Ρέθυμνο Τ. • F. 28310 24423 Κύπρος: Καλοψίδας 38, 7060 Λάρνακα Τ. +357 99 264951 • F. +357 24 669934 info@foodallergenslab.com www.foodallergenslab.com

Συστήματα Πληροφορικής

CORAL GAS ΑΕΒΕΥ

Γεωργίου Αβέρωφ 26-28, 14232 Περισσός Τ. 210 9491000 • F. 210 9407987 hellas-lpg-customerservice@ceg.gr www.coralgas.gr

BIZTEC

Ρήγα Φεραίου 23,14452 Μεταμόρφωση Τ. 210 6771105 • F. 210 6771115 info@biztec.gr • www.biztec.gr

ECOLAB A.E.

Λ. Κηφισίας 280 & Ύδρας 2, 15232 Χαλάνδρι, Αθήνα T. 210 6873700 • F. 210 6813527 19ο χλμ. Θεσ/νίκης - Μουδανιών 570 01 Νέο Ρύσιο - Θέρμη Θεσ/νίκης Τ. 23920 72810/20 • F. 23920 72478 Kostas.Kardamitsis@ecolab.com www.ecolab.com

Y

CM

MY

CY

CMY

K

GLASS CLEANING ABEE

Κάτω Σχολάρι Θεσ/νίκης, 57500 Θεσσαλονίκη Τ. 23920 91252 • F. 23920 91790 marketing@glasscleaning.gr www.glasscleaning.gr

Πιστοποίηση

ΛΕΤΡΙΝΑ Α.Ε.

Πιστοποίηση Συστημάτων: ΙSO 9001, ISO 22000, ΕΛΟΤ 1801, ISO 14000, EMAS, AGRO 2, ΕΛΟΤ 1429 Αιγιαλείας 21 & Χαλεπά 1, 15125 Παράδεισος Αμαρουσίου T. 210 6848190 • F. 210 6849700 info@letrina.gr • www.letrina.gr

Οργανισμοί

ΕΦΕΤ

Κηφισίας 124 & Ιατρίδου 2, 11526 Αθήνα T. 210 6971500 • F. 210 6971501 info@efet.gr • www.efet.gr

Βρείτε τη θέση σας στον Οδηγό Αγοράς. Εύκολα, γρήγορα, οικονομικά. Προβληθείτε στον Οδηγό Αγοράς του Μeat Place. ΝΟΕΜΒΡΙΟΣ 2013

odigos 39.indd 6

11/20/13 10:01:40 PM

www.omind.gr

Καθαρισμός - Απολύμανση

syndromes meat 39.pdf

11/20/13

9:58:06 PM

PLACE ΤΟ ΠΕΡΙΟΔΙΚΟ ΤΗΣ ΕΛΛΗΝΙΚΗΣ ΑΓΟΡΑΣ ΚΡΕΑΤΟΣ

για τους συνδροµητές του περιοδικού

Το περιοδικό MEAT PLACE είναι το σημείο συνάντησης όλων των απόψεων που αναπτύσσονται στη χώρα μας γύρω από τη συγκεκριμένη αγορά, το μέσο προβολής κάθε νέας λύσης, κάθε είδησης και πρότασης από το εξωτερικό, η αξιόπιστη πηγή ενημέρωσης για όλα όσα αφορούν τους χιλιάδες ανθρώπους της αγοράς!

Το περιοδικό του κρέατος ΑΝΑΝΕΩΜΕΝΟ

MEAT PLACE

Μια μεγάλη προσφορά ξεκινά από το τεύχος Σεπτεμβρίου. Οι νέοι συνδρομητές αλλά και όσοι ανανεώσουν τη συνδρομή τους στο εξειδικευμένο περιοδικό για την αγορά κρέατος MEAT PLACE

11 ΤΕΥΧΗ 30 ΕΥΡΩ

Αίτηση Συνδρομής Παρακαλώ αρχίστε τη συνδροµή του περιοδικού MEAT PLACE συµπληρώνοντας τα παρακάτω στοιχεία

C

M

Y

CM

MY

CY

CMY

K

www.omind.gr

Εταιρεία

ΔΩΡΟ

Ιδιώτης

Όνοματεπώνυμο

συµµετέχουν αυτόµατα στην κλήρωση για τη θήκη επαγγελµατικών γερµανικών µαχαιριών

αξίας 300 

Όνομα Εταιρείας Δραστηριότητα Εταιρείας

που προσφέρει η εταιρεία

Τίτλος ΔΟΥ

ΑΦΜ

Τμήμα Διεύθυνση Πόλη

ΤΚ

E-mail

Http

Τηλέφωνο

Fax

Τρόποι πληρωµής • Με κατάθεση σε λογαριασµό τραπέζης ALPHA BANK 113-00-2320-001201 • IBAN: GR2301401130113002320001201

Κόστος συνδροµής

Η κλήρωση θα γίνεται κάθε μήνα και το όνομα του νικητή, φωτογραφία (εφόσον το επιθυμεί) δική του και της επιχείρησής του (κρεοπωλείο-ψητοπωλείο) θα ανακοινώνεται και θα δημοσιεύεται στο επόμενο τεύχος του περιοδικού.

Εσωτερικού

PIRAEUS BANK: 5093 026352 033 • IBAN: GR1201720930005093026352033

1 έτος (11 τεύχη) 30�

ETE BANK: 093/440240-55 • IBAN: GR960110093000009344024055

2 έτη (22 τεύχη) 50 Εξωτερικού – Κύπρος

* Παρακαλούμε να σταλεί το αποδεικτικό της κατάθεσης στο fax 210-9010041 ή ηλεκτρονικά στο e-mail: syndromes@omind.gr • Με χρέωση πιστωτικής κάρτας VISA MASTERCARD

1 έτος (11 τεύχη) 80� 2 έτη (22 τεύχη) 100� Σηµειώστε µε ✓ στο τετραγωνάκι που αντιστοιχεί στην επιλογή σας

�

Αριθμός κάρτας • Είσπραξη από άνθρωπο της εταιρείας µας • Ταχυδροµική επιταγή • Προσκοµίζοντας το κουπόνι στα γραφεία της εταιρείας µας: o.mind Creatives Λ. Βουλιαγμένης & Κάρπου 33, 11631 Αθήνα Για επιπλέον πληροφορίες σχετικά με τις συνδρομές και τις επιπλέον παροχές του περιοδικού Meat Place επικοινωνήστε με το τμήμα συνδρομών στο 210 9010040 ή στα info@meatplace.gr και syndromes@omind.gr

odigos 39.indd 7

/ Ημ. Λήξης

Χάρης Κορναράκη ς, από Αθήνα, ο μεγάλος νικητής! Νικητής της κλ ήρωσης για το μήνα Οκτώβρ ιο αναδείχθηκε ο κ. Χάρης Κορν αράκης, ο οποίος διατηρ εί στην οδό Ιωαννίν κρεοπωλείο ων και Δράμας, στο Λόφο Σκου ζέ, στην Αθήνα. Κέρδισε τη δερμ άτινη θήκη επαγγελματικών γερμανικών μαχαιριών αξία ς 300 ευρώ.

Σε καλή μεριά και καλές δουλειές!

11/20/13 10:01:45 PM

64

... για το τέλος

”Κατευθείαν από την πηγή! Για λίγο γάλα πέρασα, εγώ κι η φιλενάδα αν περισσεύει και για μας καλή μας αγελάδα! Μιας κι είμαστε περαστικές ας κάνουμε μια στάση η οικόσιτη αγελάδα μας κι εμάς να ξεδιψάσει!

”

ΝΟΕΜΒΡΙΟΣ 2013

telos 39.indd 2

11/20/13 10:03:04 PM

telos 39.indd 3

11/20/13 10:03:25 PM

κρέατα

πουλερικά όσπρια Vacuum Μηχανή MINIPACK MV31X

Είναι η μηχανή που πάει παντού :

λαχανικά κρέατα, ψάρια, όσπρια, ελιές, τυροκομικά, αλλαντικά, βιολογικά, έτοιμα φαγητά, εδέσματα...

αλλαντικά εδεσματα * Προαιρετικά, η μηχανή παρέχεται:  Με προσθήκη αδρανούς αερίου (M.A.P.)  Με σύστημα κλίσης για υγρά προϊόντα Δεν περιλαμβάνονται στην τιμή προσφοράς.

Ανοξείδωτος Εξοπλισμός Διακίνησης ULMA InoxTruck

www.vamvacas.gr

ΒΑΜΒΑΚΑΣ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΟΣ ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ Α.Ε.

ΠΕΙΡΑΙΑΣ • Δ. Μουτσοπούλου 103 • Τ.Κ. 185 41 • Καμίνια • Τηλ.: 210 4208700 • Fax: 210 4209517 • e-mail: info@vamvacas.gr ΚΟΡΩΠΙ • ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗ • ΠΑΤΡΑ • ΙΩΑΝΝΙΝΑ • ΛΑΡΙΣΑ • ΒΟΥΛΓΑΡΙΑ Η προσφορά ισχύει μέχρι εξαντλήσεως των αποθεμάτων.

editorial 39.indd 2

11/21/13 8:41:07 PM