MEAT PLACE T41

MEAT PLACE • ΙΑΝΟΥΑΡΙΟΣ 2014 • ΤΕΥΧΟΣ 41

PLACE ΤΟ ΠΕΡΙΟΔΙΚΟ ΤΗΣ ΕΛΛΗΝΙΚΗΣ ΑΓΟΡΑΣ ΚΡΕΑΤΟΣ

ΙΑΝΟΥΑΡΙΟΣ 2014 • ΤΕΥΧΟΣ 41

ΙSSN 1792-4197

Χοιρινό κρέας

Ο πρωταγωνιστής στο πιάτο µας

Ελληνική χοιροτροφία. Χτες, σήµερα και αύριο. Άρθρο του κ. Γεώργιου ∆ιδάγγελου Πρόγραµµα ενίσχυσης επενδυτικών σχεδίων για τη µεταποίηση και εµπορία γεωργικών προϊόντων Πηλιορείτικο λουκάνικο Σταγιατών, µε ιστορία και παράδοση 100 χρόνων

Ηλίας Μαµαλάκης σεφ & διευθυντής έκδοσης του περιοδικού Olive

«Ο Έλληνας έχει “ερωτική” σχέση µε το κρέας»

ΔΩΡΟ για τους συνδρομητές επαγγελματική σειρά γερμανικών μαχαιριών Μια προσφορά της RATIONAL αξίας 300 ευρώ!

editorial 40.indd 4

12/23/13 7:33:01 PM

editorial 40.indd 5

12/23/13 7:33:22 PM

editorial

02

Η κινητικότητα στον κλάδο δείχνει τον παλμό της αγοράς...

Δ

Στοιχεία επικοινωνίας του Meat Place Λ. Βουλιαγμένης & Κάρπου 33 11631 N. Κόσμος, Αθήνα Τ. 210 9010040 F. 210 9010041 info@meatplace.gr

www.meatplace.gr

ιανύουμε τις πρώτες μέρες του 2014. Μια χρονιά που μας επιφυλάσσει πολλές αλλαγές. Το θέμα είναι ό,τι νέο προκύψει να λειτουργήσει προς όφελος των πολιτών και των επαγγελματιών που τα τελευταία χρόνια έχουν δεχθεί απανωτά “χτυπήματα κάτω από τη μέση”. Προσωπικά πιστεύω ότι η γενικότερη κατάσταση που βιώνουμε έχει περιθώρια βελτίωσης. Και θέλω να το πιστεύω για να μπορέσω να προχωρήσω και να δημιουργήσω ως άνθρωπος και ως επαγγελματίας. Άλλωστε και ο χώρος στον οποίο απευθύνομαι ως εκδότης του περιοδικού MEAT PLACE μου επιτρέπει να βλέπω το ποτήρι “μισογεμάτο”. Και θα γίνω πιο σαφής: Διαπιστώνω ότι -ειδικά το τελευταίο διάστημα- ανοίγουν αρκετές νέες επιχειρήσεις, που δραστηριοποιούνται στον τομέα του κρέατος. Τα νέα κρεοπωλεία που δημιουργούνται είναι εξοπλισμένα με συστήματα τελευταίας τεχνολογίας, είναι μελετημένα σε κάθε τους λεπτομέρεια και το αποτέλεσμα είναι χωρίς υπερβολή εξαιρετικό. Βέβαια αυτή η κατάσταση δεν είναι γενικευμένη. Δεν ισχύει για όλους. Πολλά καταστήματα -εν μέσω οικονομικής κρίσης- δεν κάνουν περαιτέρω βήματα και συντηρούνται με αξιοπρέπεια, κάτι το οποίο είναι απολύτως λογικό. Δεν κάνουν όμως και εκπτώσεις στην ποιότητα τους σεβόμενοι πάντα τον πελάτη τους και τη σχέση που τόσα χρόνια έχουν αναπτύξει μαζί του. Περιθώρια βελτίωσης υπάρχουν πάντα. Σκοπός είναι να μένει ικανοποιημένος ο καταναλωτής, γιατί αυτός στηρίζει τον επαγγελματία με την προτίμησή του. Πρωτίστως λοιπόν είναι το είδος που παίζει τον κυριότερο ρόλο και στην προκειμένη περίπτωση το κρέας, που όταν είναι καλό κάνει γνωστή τη φήμη και του πιο μικρού κρεοπωλείου σ’ όλη την αγορά. Προσωπικά χαίρομαι ειλικρινά να βλέπω πίσω από τις βιτρίνες νέους ανθρώπους, που αναλαμβάνουν τα ηνία των επιχειρήσεων και τα πάνε πολλά βήματα παραπέρα. Μαζί τους πορεύεται και η εμπειρία των μεγαλύτερων που έβαλαν μεράκι και καρδιά για να δώσουν στα παιδιά τους -στους συνεχιστές τους- την αγάπη για το επάγγελμα. Γιατί ας μην ξεχνάμε ότι το επάγγελμα του κρεοπώλη είναι οικογενειακή υπόθεση. Με μεγάλη δυναμική και με πολλά περιθώρια συνεχούς βελτίωσης. Σε όλη αυτή την προσπάθεια είμαστε συνοδοιπόροι σας. Το περιοδικό για την αγορά κρέατος MEAT PLACE, που έχει κερδίσει την πρώτη θέση στις καρδιές σας και βρίσκεται ανελλιπώς στα κρεοπωλεία σας θα συνεχίσει να σας ενημερώνει για όλες τις εξελίξεις του κλάδου σας, να σας παρουσιάζει τις νέες δυνατότητες που έχετε ως επαγγελματίες, να σας εξηγεί τον τρόπο που θα κάνετε πιο λειτουργικές τις επιχειρήσεις σας και βέβαια να προβάλει το έργο και τη δράση σας. Σε αυτό θα συμβάλλει καθοριστικά και η 3η διοργάνωση της έκθεσης MEAT DAYS, που θα πραγματοποιηθεί το Νοέμβριο και παρόλο που έχουμε μπροστά μας 10 μήνες, οι προετοιμασίες από πλευράς μας έχουν ήδη αρχίσει. Εύχομαι τη νέα χρονιά τα κρεοπωλεία σας και γενικότερα οι επιχειρήσεις σας να είναι γεμάτα από κόσμο, τα προϊόντα σας ευπώλητα και οι προσπάθειες σας να αποδίδουν πάντα καρπούς.

Κάνετε στη σελίδα μας στο και επικοινωνήστε άμεσα μαζί μας www.facebook.com/meatplace.gr

Θεόδωρος Δημητριάδης Εκδότης

ΙΑΝΟΥΑΡΙΟΣ 2014

editorial 41.indd 6

12/23/13 8:31:56 PM

editorial 40.indd 7

12/23/13 7:33:41 PM

04

περιεχόμενα

Χοιρινό κρέας

Ο πρωταγωνιστής στο πιάτο μας

12-19 20. Ε λληνική χοιροτροφία. Χτες, σήμερα και αύριο. Άρθρο του κ. Γεώργιου Διδάγγελου.

24. Πρόγραμμα ενίσχυσης επενδυτικών σχεδίων για τη μεταποίηση και εμπορία γεωργικών προϊόντων.

32. Π ηλιορείτικο λουκάνικο Σταγιατών, με ιστορία και παράδοση 100 χρόνων.

50-54

γοράς Οδηγός Α Place! του Meat λογος, Ένας κατά όλες ρίες οι κατηγο

08. ΣΥΝΕΝΤΕΥΞΗ «Ο Έλληνας έχει “ερωτική” σχέση με το κρέας»

34. Φάρμα Κουτσιώφτη. Μοσχαρίσιο κρέας με μοναδικές

Ηλίας Μαμαλάκης

36. Κοτόπουλο “καραμέλα” που κλέβει τις εντυπώσεις! Από

σεφ & διευθυντής έκδοσης του περιοδικού Olive

ISSN 1792-4197

ΜΟΝΙΜΕΣ ΣΤΗΛΕΣ

06. ΑΤΖΕΝΤΑ 24. ΕΠΙΚΑΙΡΑ 38. ΔΙΕΘΝΗΣ ΣΚΗΝΗ 42. ΕΛΛΗΝΙΚΑ ΠΡΟΙΟΝΤΑ ΚΡΕΑΤΟΣ

οργανοληπτικές ιδιότητες. το κρεοπωλείο του κ. Νίκου Μαρούγκα & της κ. Ντέπης Ασβεστά.

44. ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ 46. ΑΓΟΡΑΙΑ 48. ΣΥΝΔΙΚΑΛΙΣΤΙΚΑ 56. …ΓΙΑ ΤΟ ΤΕΛΟΣ info@meatplace.gr

MEAT PLACE • ΤΕΥΧΟΣ 41 • ΙΑΝΟΥΑΡΙΟΣ 2014 Εκδότης: Θεόδωρος Δημητριάδης

Sales & Marketing Director: Αντώνης Μοσχονίδης

Creative Art Director: Λεωνίδας Παπαδάκης

Διευθύντρια Σύνταξης: Χριστίνα Σούρρα

Διευθυντής πωλήσεων: Δημήτρης Μιχαλόχρηστας

Client Service: Σοφία Κατσαρδή

Σύνταξη: Χριστίνα Βλαδιμήρου

Marketing Executive: Φαίη Ρουμελιώτη

Γραμματεία: Αναστασία Κολοβού

Συνδρομές: Μαρία Μιχαλόχριστα

Παραγωγή: o.mind Creatives

www.meatplace.gr

Ιδιοκτησία: Δημητριάδης Θ. & ΣΙΑ ΟΕ Λ. Βουλιαγμένης & Κάρπου 33, 11631 Αθήνα Τ. 210-9010040 • F. 210-9010041 info@omind.gr • www.omind.gr Κωδικός Περιοδικού: 01-8619 Σημείωση: Οι απόψεις των αρθρογράφων και των συνεντευξιαζόμενων δεν εκφράζουν απαραίτητα τις απόψεις του περιοδικού.

Συνδρομές εσωτερικού: 1 έτος (11 τεύχη) 40 €

2 έτη (22 τεύχη) 65 € Συνδρομές εξωτερικού: Ευρώπη/Κύπρος 1 έτος (11 τεύχη) 80 €

Άλλες χώρες 1 έτος (11 τεύχη) 100 €

periexomena 41.indd 2

12/23/13 6:07:56 PM

periexomena 41.indd 3

12/23/13 6:07:59 PM

06

ατζέντα

ΦΕΒΡΟΥΑΡΙΟΣ • ΜΑΡΤΙΟΣ

10-14/2 Μόσχα, Ρωσία

3-5/3 Καντόνα, Κίνα

Διεθνής ετήσια έκθεση τροφίμων και ποτών

Διεθνής ετήσια έκθεση συσκευασίας

+7 (495) 6094052 • www.prod-expo.ru

(852) 2516 3342 / 2516 3326 • www.chinasinopack.com

Prodexpo

Sino-Pack

10-13/3

Salon de Gourmets

12-15/2 Biofach

Νυρεμβέργη, Γερμανία •Δ ιεθνής έκθεση οργανικών προϊόντων (κρέατος, ψαριών, λαχανικών, ποτών κ.ά.) +49 (0) 9 11.86 06-89 96 • www.biofach.de

13-16/2

Food Show Κωνσταντινούπολη, Τουρκία •Δ ιεθνής έκθεση τροφίμων και ποτών +90 (212) 867 11 00 • www.foodshowistanbul.com

23-27/2 Gulfood

Ντουμπάι, Αραβικά Εμιράτα •Δ ιεθνής έκθεση τροφίμων και εξοπλισμού +971 4 294 9888 • www.gulfood.com

25-28/2 Salima

Τσεχία •Δ ιεθνής έκθεση τροφίμων +420-541152549 • www.bvv.cz/en/salima/

Μαδρίτη, Ισπανία •Δ ιεθνής έκθεση τροφίμων και ποτών +34-915-489651

14-19/3

Internorga Αμβούργο, Γερμανία •Δ ιεθνής ετήσια έκθεση για ξενοδοχεία, εστιατόρια, εφοδιαστική αλυσίδα +49 40 3569-0 • www.internorga.com

18-20/3

Food + Technology Πακιστάν •Δ ιεθνής έκθεση τροφίμων, εξοπλισμού και τεχνολογίας +92 21 35810 63739 www.foodntechnology.com.pk

23-25/3 ProWein

Ντίσελντορφ, Γερμανία • Ε τήσια έκθεση για το κρασί και τα αλκοολούχα ποτά +49 (0) 211- 4560-7613 • www.prowein.com

ΙΑΝΟΥΑΡΙΟΣ 2014

agenda 41.indd 2

12/23/13 6:48:01 PM

agenda 41.indd 3

12/23/13 6:48:03 PM

08

συνέντευξη

Ηλίας Μαμαλάκης

σεφ & διευθυντής έκδοσης του περιοδικού Olive

«Ο Έλληνας έχει “ερωτική” σχέση με το κρέας» Συνέντευξη στH ΧΡΙΣΤΙΝΑ ΣΟΥΡΡΑ

ΙΑΝΟΥΑΡΙΟΣ 2014

sinentefxi 41.indd 2

12/23/13 7:58:49 PM

09

E

κδότης, συγγραφέας, ραδιοφωνικός παραγωγός, παρουσιαστής μα πάνω απ΄όλα μάγειρας καλός και άνθρωπος ιδιαίτερα αγαπητός στο Ελληνικό κοινό και όχι μόνο. Ο λόγος για τον κ. Ηλία Μαμαλάκη, τον σεφ που έφερε τη μαγειρική μέσα στο σαλόνι μας και μας έκανε να δούμε με άλλο μάτι την κουζίνα μας! Συγχρόνως μας έκανε μέσα από τις περιηγήσεις του ανά την Ελλάδα να μάθουμε τις ομορφιές του τόπου μας, αλλά και να αγαπήσουμε τα τοπικά μας εδέσματα. Μας υποδέχτηκε στο γραφείο του στην Κηφισιά και μας μίλησε τόσο για την πλούσια επαγγελματική του πορεία όσο και για τις διατροφικές του προτιμήσεις με επίκεντρο συζήτησης μας το κρέας. Οι συμβουλές του, ο τρόπος που μεταδίδει τις γνώσεις του και το πάθος για τη δουλειά του μας έκαναν να καταλάβουμε πώς δίκαια ο κόσμος τον αγαπά και στηρίζει κάθε νέο του βήμα.

MEAT PLACE: Κύριε Μαμαλάκη, η επαγγελματική πορεία σας είναι πλούσια. Συγγραφή βιβλίων, εκδόσεις, παρουσίαση τηλεοπτικών και ραδιοφωνικών εκπομπών, συμβουλευτική υποστήριξη σε βιομηχανίες τροφίμων κ.ά. Τι αγαπάτε απ΄ όλα περισσότερο και τι σας εκφράζει πιο πολύ; Ηλίας Μαμαλάκης: Απ΄ όλες τις δουλειές που έχω κάνει η δουλειά που έχω αγαπήσει πιο πολύ είναι το ραδιόφωνο. Γιατί είναι μια δουλειά που δεν απαιτεί life style. Έχεις ένα μικρόφωνο, δεν βλέπεις το κοινό σου, το οποίο είναι πάρα πολύ μεγάλο και αν έχεις και την τύχη να είσαι και σε ένα φιλελεύθερο ραδιόφωνο και δεν έχει περιορισμούς, τότε οι συνθήκες είναι πάρα πολύ καλές. Έχω κάνει ραδιόφωνο από το 1997 σχεδόν αδιαλείπτως. Τον τελευταίο χρόνο δουλεύω στον ραδιοφωνικό σταθμό Κόκκινο στους 105,5 έχοντας μια κοινωνικό-σατυρική εκπομπή, η οποία ενίοτε είναι πάρα πολύ σκληρή αλλά μου έχουν δώσει ελευθερία λόγου και τελειώνει πάντοτε με μια πρόταση μαγειρέματος που να αντιστοιχεί σε όσα έχουν ειπωθεί προηγουμένως. Είναι σε καθημερινή βάση και η διάρκειά της είναι 10 λεπτά. Όλοι οι συνεργάτες εκεί είναι εξαιρετικοί άνθρωποι και κάνουμε πολύ καλή δουλειά. Σχολιάζω την επικαιρότητα που με αφορά, όπως ένα πολύ κακό φαγητό ή έναν άνθρωπο που πάει να κάνει μια “αρπαχτή” που να έχει σχέση με το φαγητό και τα τρόφιμα. Αυτό είναι δυστυχώς συχνό φαινόμενο. Όμως ο καταναλωτής δεν θέλει να προστατευθεί. Δυστυχώς η ζωή μας είναι τόσο δύσκολη, έχουμε τόσα πράγματα στο μυαλό μας, που δεν μπορούμε την ώρα που πάμε

sinentefxi 41.indd 3

να ψωνίσουμε να συγκεντρωθούμε τόσο, ώστε να ερευνήσουμε τις ετικέτες των τροφίμων και να δώσουμε το βάρος που πρέπει. Είναι και θέμα εκπαίδευσης και παιδείας, που δυστυχώς δεν διαθέτουμε.

M.P.: Ξεκινήσατε σχετικά αργά την ενασχόλησή σας με την γαστρονομία. Ποιο ήταν το σημαντικότερο κίνητρο; H.M.: Η ενασχόληση μου με την μαγειρική άργησε να ξεκινήσει επαγγελματικά, αλλά στην πραγματικότητα είναι παιδιόθεν. Από πολύ μικρό παιδί μαγείρευα και με ενδιάφερε το θέμα της τροφής, διάβαζα πολύ. Το 1992 ξεκίνησα την επαγγελματική ενασχόληση μου στο περιοδικό “Μενού και άλλα” που ήταν ένθετο στο Έθνος. Ήταν καλή και καθαρή συνεργασία. Από τότε αδιάλειπτα ασχολούμαι με την δημοσιογραφία μέχρι και σήμερα, που είμαι εκδότης του περιοδικού Olive, που ταυτίστηκε με το πρώτο Θέμα. Ξεκίνησε από το BBC, είναι παγκόσμιο περιοδικό και κάθε χώρα το εκδίδει στην δική της γλώσσα. Πιστεύω ότι έχει μια δομή ύλης πάρα πολύ ωραία και την ακολουθήσαμε και εμείς εδώ στην Ελλάδα. Έχει μεγάλη ανταπόκριση και εκδίδεται 7 χρόνια, αυτό είναι μεγάλη υπόθεση.

”

Ο καταναλωτής δυστυχώς δεν έχει γνώσεις πάνω στο κρέας. Γι΄ αυτό συνήθως ψωνίζει από ένα συγκεκριμένο κρεοπωλείο, που εμπιστεύεται χρόνια

”

M.P.: Θα θέλαμε τη γνώμη σας σχετικά με την επαφή των Ελλήνων σχετικά με τη μαγειρική και γενικότερα τη διατροφή. Είναι γνώστες; Ενδιαφέρονται να μάθουν περισσότερα νέα πράγματα; H.M.: Όσο περνάει ο καιρός νομίζω η σχέση του Έλληνα με την διατροφή του γίνεται ολοένα και χειρότερη. Τα νέα παιδιά σήμερα στο σπίτι τους έχουν περιορισμένες δυνατότητες διατροφής, θέλουν τροφές “εύκολες” και αποκλείουν από την διατροφή τους τρόφιμα που μπορεί να είναι δύσκολα στη γεύση, αλλά είναι χρήσιμα για τον ανθρώπινο οργανισμό. Η διατροφή της νεολαίας σήμερα βασίζεται 100% στο κρέας και αποκλείουν τα όσπρια. Βέβαια όσο μεγαλώνει ο άνθρωπος αλλάζει γούστα και φτάνει σε ένα σημείο στα 40-45 που έχει καλύτερο επίπεδο διατροφής απ΄ ότι είχε όταν ήταν νέος. Μπορεί πιστεύω να βελτιωθεί αυτή η κατάσταση μέσα από την σχολική εκπαίδευση. Το σχολείο και ιδιαίτερα το Δημοτικό είναι πολύ δυνατό, γιατί τότε το παιδί είναι σαν το “σφουγγάρι”. Για να σας δώσω ένα παράδειγμα τα παιδιά είναι οι καλύτεροι ανακυκλωτές σκουπιδιών. Το μαθαίνουν στο σχολείο και πάνε σπίτι και “μαλώνουν” τους γονείς τους που δεν ανακυκλώνουν. Εάν λοιπόν μάθουν τα παιδιά μερικά στοιχειώδη πράγματα και κανόνες για τη διατροφή τους τότε αυτή την πληροφορία θα την μεταφέρουν στο σπίτι και στους γονείς >> τους και αυτοί θα το σεβαστούν. ΙΑΝΟΥΑΡΙΟΣ 2014

12/23/13 7:58:50 PM

10

συνέντευξη Βέβαια η μάνα και ο πατέρας που δουλεύουν από το πρωί ως το βράδυ για να ταΐσουν τα παιδιά τους τι θα κάνουν; Θα πάρουν κιμά θα φτιάξουν μερικά μπιφτέκια, μια σαλάτα και θα ταΐσουν την οικογένεια. Δεν μπορεί η μάνα να φτιάξει ρεθυθάδα ή γιουβέτσι που θέλει τρεις ώρες ψήσιμο.

M.P.: Ποια είναι η άποψή σας για την ποιότητα των ελληνικών κρεάτων; H.M.: Νομίζω ότι το κρέας είναι μια πάρα πολύ σκοτεινή ιστορία για τον καταναλωτή. Δηλαδή δεν ξέρει εντελώς τίποτα. Βλέπει ένα κρέας στη βιτρίνα εμπιστεύεται τον πωλητή και αυτός μπορεί να του πουλάει γαλλικό κρέας ως ελληνικό. Υπάρχει γενικά ένα σύννεφο γύρω από αυτή την κατάσταση. Γι΄ αυτό βλέπουμε πολύ συχνά τα νοικοκυριά να αγοράζουν από συγκεκριμένο κρεοπωλείο, που εμπιστεύονται χρόνια. Το σούπερ μάρκετ από την άλλη πλευρά με τα συσκευασμένα προϊόντα κρέατος δίνουν μια καλύτερη διασφάλιση, κατά τη γνώμη μου. Επειδή ο νόμος υποχρεώνει τα σούπερ μάρκετ στο δισκάκι με τον κιμά να αναγράφουν το είδος, την προέλευση και άλλες πληροφορίες, εμένα προσωπικά με καλύπτει. Εγώ θέλω να αποφεύγω να αγοράζω εισαγόμενο κρέας. Έχω ταξιδέψει στη Γαλλία, έχω δει από κοντά την παραγωγή και δεν μπορώ να πω μια χαρά κρέας είναι το γαλλικό. Αλλά προτιμώ το Ελληνικό και για να ενισχύσω την Ελληνική ανακύκλωση χρήματος και προϊόντος και έτσι να συμβάλω στην ενδυνάμωση της εγχώριας αγοράς. Δεν υποτιμώ καθόλου την δουλειά του κρεοπώλη. Ισα ίσα. Έχει τη θέση του και την αξία του. Νομίζω όμως ότι ένα μεγάλο μερίδιο της αγοράς κρέατος πλέον διακινείται από τα σούπερ μάρκετ, επειδή δίνει την ευκολία του “μπαίνω εκεί και τα βρίσκω όλα”.

M.P.: Το κρέας στη ζωή μας: Ποιο είναι το αγαπημένο σας είδος κρέατος; Και συμβουλέψτε μας πώς μπορούμε να ξεχωρίζουμε ένα καλό κομμάτι κρέας. Ποια είναι τα χαρακτηριστικά του και τι πρέπει να προσέχουμε; H.M.: Συμβουλές δεν μπορώ να δώσω για την επιλογή του κρέατος. Εγώ ας πούμε προτιμώ το παχύ κρέας. Ξέρω από την άλλη πλευρά ότι τα εισαγόμενα κρέατα είναι εντελώς άπαχα (Γ3 στη Γαλλία), ενώ στην Ελλάδα προτιμούν το Α1 που είναι παχύ. Επιλέγω τα φτηνά κομμάτια κρέατος, το στήθος, τη λάπα, το κότσι, γιατί είναι σαφώς πιο νόστιμα και έχουν και καλύτερα αποτελέσματα στο μαγείρεμα. Θα σας πω όμως και το εξής: Έχω βρει έναν παραγωγό, ο οποίος έχει ένα κοπάδι με μοσχάρια ελευθέρας βοσκής επάνω στη Φωκίδα και έχει πολύ καλές τιμές. Σφάζει κάθε Παρασκευή και πηγαίνω και ψωνίζω. ΙΑΝΟΥΑΡΙΟΣ 2014

sinentefxi 41.indd 4

Ο κ. Μαμαλάκης μας υποδέχτηκε εγκάρδια στο φιλόξενο χώρο του. Μαζί του από δεξιά ο κ. Θ. Δημητριάδης, εκδότης του MEAT PLACE, η υπογράφουσα και ο κ. Α. Μοσχονίδης, sales & marketing Director του περιοδικού.

Είναι ανυπέρβλητης γεύσης αυτό το κρέας, θέλει βέβαια λίγο ψήσιμο παραπάνω, γιατί είναι λίγο σκληρό, αλλά είναι εξαιρετικής γεύσης και ποιότητας.

M.P.: Έχετε γυρίσει όλη την Ελλάδα αλλά και τον κόσμο. Ποια είναι η σχέση του Έλληνα με το κρέας; H.M.: Η σχέση του Έλληνα με το κρέας είναι “ερωτική”. Το κρέας και ιδιαίτερα στις νεαρότερες ηλικίες είναι απαραίτητο σε καθημερινή βάση. Όταν εγώ ήμουν νέος το τρώγαμε δύο φορές τη βδομάδα. Και έτσι το εκτιμούσαμε και περισσότερο. Τώρα οι νέοι αν δεν έχει κρέας στο τραπέζι διαμαρτύρονται. Νομίζω πως αρέσει πολύ το κρέας στον Έλληνα. Είναι νόστιμο, είναι υγιεινό ιδιαίτερα για τη νεολαία μιας και έχει την καλύτερη περιεκτικότητα σιδήρου, που χρειάζεται για την ανάπτυξή της και οι νέοι όσο κρέας και να καταναλώσουν δεν παθαίνουν τίποτα μιας και τους δίνει ενέργεια, καίνε θερμίδες και είναι μια χαρά.

”

Προτιμώ το Ελληνικό κρέας και για την ποιότητά του αλλά και για να συμβάλω στην ενδυνάμωση της εγχώριας αγοράς

”

M.P.: Θα μπορούσατε να μας αποκαλύψετε μερικά μυστικά για το σωστό μαγείρεμα του κρέατος; H.M.: Το κρέας έχει δύο τρόπους μαγειρέματος: Την κατσαρόλα και την ψησταριά. Ως Έλληνες αγαπάμε την ψησταριά και θέλουμε το κρέας να είναι πολύ καλά ψημένο έως και σχεδόν αφυδατωμένο. Αντίθετα με τον υπόλοιπο κόσμο, που το τρώει ελαφρώς ψημένο και ζουμερό. Όταν το κρέας είναι καλό και υγιεινό ακόμη και ωμό μπορεί να φαγωθεί μιας και η αφομοίωση των θρεπτικών στοιχείων του είναι καλύτερη. Όταν όμως είναι παραψημένο είναι πιο δύσκολο να αφομοιωθούν από τον οργανισμό τα συστατικά του. Όσον αφορά το μαγείρεμα της κατσαρόλας μοιραία αν μείνει μία ή μιάμιση ώρα στην κατσαρόλα θα παραψηθεί. Εμείς ως Έλληνες αγαπάμε το κρέας με τα λαχανικά και το συνοδεύουμε

12/23/13 7:58:52 PM

11 και με ρύζι και με μακαρόνια. Μαγειρεύουμε πολύ καλά το κρέας ίσως πολύ καλύτερα απ΄ όσο για παράδειγμα στη Γαλλία. Εγώ προσωπικά αγαπώ το βραστό και μ’ αρέσουν πολύ οι σούπες με το κρέας.

M.P.: Ένα σχόλιο σας θα θέλαμε για την 2η Οργανοληπτική Αξιολόγηση Ελληνικών προϊόντων με βάση το κρέας και Ελληνικών Κρεατοσκευασμάτων, που πραγματοποιήθηκε στο πλαίσιο της 2ης έκθεσης MEAT DAYS 2013.

H.M.: Αυτή η προσπάθεια που έχετε κάνει με την Οργανοληπτική Αξιολόγηση Ελληνικών προϊόντων με βάση το κρέας είναι εξαιρετικά καλή. Η παρουσία του κ. Αμβροσιάδη είναι καταλυτική. Νομίζω ότι στην επόμενη διοργάνωση χρειάζεται να ενισχύσετε το θεσμό με ονόματα τόσο βαριά όσο και του κ. Αμβροσιάδη. Και πρέπει τους κριτές να τους χωρίσετε σε δύο κατηγορίες: Στους επιστήμονες που θα κρίνουν τα τεχνικά χαρακτηριστικά του κρέατος και τους γευσιγνώστες που θα κρίνουν τη γεύση. Γιατί άλλο είναι το ένα και άλλο το άλλο. Εγώ βγήκα κερδισμένος από αυτή την εμπειρία και εύχομαι να τη συνεχίσετε.

”

Ο Έλληνας αγαπά πολύ το κρέας και γιατί είναι νόστιμο αλλά και γιατί είναι υγιεινό, ιδιαίτερα για τη νεολαία, μιας και έχει μεγάλη περιεκτικότητα σε σίδηρο

”

M.P.: Πρόσφατα ξεκινήσατε μια νέα επιχειρηματική δράση, για την οποία ευχόμαστε καλή επιτυχία. Αφορά το νέο σας take away & delivery εστιατόριο. Μιλήστε μας για αυτή τη νέα κίνησή σας.

H.M.: Το νέο κατάστημα που έχω ετοιμάσει δεν έχει τραπεζοκαθίσματα, είναι take away & delivery. Βρίσκεται στη Λεωφόρο Κηφισίας 361, στην Κηφισιά, απέναντι από τον Βασιλόπουλο. Είναι ένας μικρός χώρος που βασίζεται στην κουζίνα του και έχει μόνο Ελληνικό, λαϊκό φαγητό. Έχει και κάποιες συνταγές από τη Συρία και από τα Χανιά. Καθημερινά θα έχω 3-4 αλοιφώδεις σαλάτες που θα είναι μόνιμα. Θα έχω 3-4 τάρτες, πίτες, 3-4 σαλάτες και τα υπόλοιπα θα είναι φαγητά. Κάθε μέρα θα αλλάζει το μενού. Θα έχω πάντα όσπριο, λαδερό, κοτόπουλο, χοιρινό και βέβαια μοσχάρι. Η λειτουργία του θα ξεκινήσει προσεχώς. Το ονομάζω “Μπουκιά & συχώριο”. Θα καλύπτει όλα τα γούστα, νόστιμα και υγιεινά και θα είναι εμπνευσμένο από τη Μεσογειακή κουζίνα και όχι μόνο. Οι γεύσεις θα είναι σπιτικές, μαγειρεμένες με μεράκι και αγνά υλικά, για να μπορεί να τα απολαύσει ο καθένας στο σπίτι του μαζί με την οικογένειά του.

Ψυγεία καταψύκτες και βιτρίνες κρεοπωλείων

www.billpa.gr τηλ.: 210 95 75 581 email.: info@billpa.gr

sinentefxi 41.indd 5

12/23/13 7:58:53 PM

12

αφιέρωμα

Ο πρωταγωνιστής του πιάτου μας

ΙΑΝΟΥΑΡΙΟΣ 2014

afieroma 41.indd 2

12/23/13 7:59:45 PM

13

A

πό αρχαιοτάτων χρόνων και αν μελετήσουμε τη διατροφή του Έλληνα θα διαπιστώσουμε ότι το χοιρινό κρέας είναι ένα είδος που προτιμούσε πάντα. Σύμφωνα με ιστορικές αναφορές οι Έλληνες διατηρούσαν κοπάδια χοίρων, ενώ συχνά τους είχαν στα σπίτια τους ως οικόσιτα ζώα, τα οποία προόριζαν για σφαγή σε γιορτές ή χαρές. Τα χρόνια πέρασαν και η σχέση μας με αυτό το είδος κρέατος πέρασε από πολλές διαβαθμίσεις, ώσπου στη δεκαετία του 1950 ξεκίνησε μια προσπάθεια να δημιουργηθούν εγκαταστάσεις παραγωγής και εκμετάλλευσης του χοιρινού κρέατος με σκοπό το εμπόριο του. Όμως οι προσπάθειες δεν έφεραν το επιθυμητό αποτέλεσμα μιας και τα παραγόμενα σφάγια ήταν κακής ποιότητας με αποτέλεσμα η κατανάλωση χοιρινού να μείνει σε χαμηλά επίπεδα.

Τα τελευταία 30 χρόνια έχουν γίνει σημαντικά βήματα στο κλάδο της χοιροτροφίας και σε αυτό συνέβαλαν και τα Ευρωπαϊκά πρότυπα παραγωγής. Τα γουρούνια είναι θηλαστικά της οικογένειας των συίδων. Μπορεί να είναι κατοικίδια, αλλά τα βρίσκουμε και σε άγρια κατάσταση στη φύση. Είναι παμφάγα και αναπαράγονται εύκολα. Τα χοιρίδια τα ξεχωρίζουμε ανά κατηγορία ως εξής: • Χοιρίδιο γάλακτος, το οποίο μπορεί να είναι αρσενικό ή θηλυκό μέχρι 20 κιλά.

• Γουρουνόπουλο, αρσενικό (ευνουχισμένο) άνω των 20 κιλών.

• Γουρουνοπούλα, θηλυκή, άνω των 20 κιλών.

• Γουρούνα, θηλυκή, άνω των 50 κιλών που εκτρέφεται για αναπαραγωγή.

• Χοίρος ή κάπρος, αρσενικός, άνω των 50 κιλών που >> εκτρέφεται για αναπαραγωγή. ΙΑΝΟΥΑΡΙΟΣ 2014

afieroma 41.indd 3

12/23/13 7:59:47 PM

14

αφιέρωμα ψησταριά, γκριλ) και μαγειρεμένο με υγρά συστατικά (σε κατσαρόλα, στον φούρνο κ.λπ.). Η μέθοδος που πρέπει να επιλέξετε εξαρτάται από το κομμάτι χοιρινού που αγοράσατε, τις προσωπικές σας προτιμήσεις και τον χρόνο που διαθέτετε. Κάθε τεμάχιο χοιρινού κρέατος -κοιλιά, σπάλα, χέρι, κότσι, ποδαράκι, φιλέτο, νεφραμιά- έχει την δική του ιστορία μαγειρέματος. Θα μπορούσαμε να πούμε ότι για ψητό κατσαρόλας με σάλτσα, προσφέρονται κομμάτια από το πόδι, το σβέρκο και το φιλέτο του χοίρου, ενώ για βραστό, τα πιο «ευεπίφορα» κομμάτια είναι εκείνα από το σβέρκο, την κοιλιά και το κότσι. Για τις τηγανητές και ψητές μαγειρικές καλό είναι να χρησιμοποιούμε κομμάτια από το πόδι, το σβέρκο και την κοιλιά του ζώου.

Τα κομμάτια του χοίρου

Η περίοδος ωρίμανσης του χοιρινού κρέατος είναι 2-4 μέρες μετά τη σφαγή και σε θερμοκρασία 40C. Εάν το αφήσουμε παραπάνω το κρέας θα αρχίσει να μυρίζει σαν αμμωνία.

Θρεπτικά συστατικά Το χοιρινό κρέας περιέχει όλα τα απαραίτητα αμινοξέα για την σύνθεση πρωτεϊνών υψηλής βιολογικής αξίας. Είναι πηγή βιταμινών Α, Β, D, Ε και K ενώ περιέχει σίδηρο, φώσφορο και ασβέστιο. Το χοιρινό κρέας δεν είναι λιπαρό. Έχει μικρά ποσοστά χοληστερίνης και το περισσότερο λίπος βρίσκεται περιφερειακά του κρέατος. Επειδή δε είναι ορατό το λίπος του, εύκολα μπορούμε να το αφαιρέσουμε. Υπάρχουν ορισμένα κομμάτια στο χοιρινό κρέας, όπως το ψαρονέφρι το οποίο έχει περίπου 6% λίπος δηλαδή ίσως λιγότερο από το μπούτι του κοτόπουλου. Τα συστατικά του χοιρινού κρέατος αφομοιώνονται από τον ανθρώπινο οργανισμό κατά 80%. Βοηθά στην αποφυγή βλαβών των αγγείων, μην έχοντας κορεσμένα λιπαρά οξέα άρα και στεατικό οξύ (που συντελεί στις βλάβες των αγγείων). Η κακή φήμη που υπήρχε για το χοιρινό κρέας οφειλόταν καθαρά λόγω κακής διατροφής των χοιρινών αλλά και των φυλών τους.

Είδη μαγειρέματος Για το χοιρινό κρέας υπάρχουν δυο βασικοί μέθοδοι μαγειρέματος, με ξηρό/στεγνό τρόπο (π.χ. στην

Τα μέρη του χοιρινού επιγραμματικά είναι: Μπούτι (ζαμπόν), καρέ φιλέτο, όσο πάμε πιο πίσω προς την ουρά βρίσκουμε το κεφάλι φιλέτου ή πόντα ενώ προς το κεφάλι βρίσκουμε το καρέ-μπριζόλες, σπάλα (ρακέτα ή παλέτα), μπριζόλες ράχης-σβέρκου, απ’ όπου παίρνουμε και το λαρδί, στήθος μπροστινό μέρος, στήθος-κοιλιά (παντσέτα), ενώ προς τα πάνω και πριν το καρέ συναντάμε τη τραβέρσα ή φαλτσέτα. κότσι μπρος και πίσω, ψαρονέφρι. Πιο αναλυτικά το χοιρινό, χωρίζεται αρχικά σε δύο κομμάτια και στη συνέχεια κόβεται στα εξής: 1. Κεφάλι: Γίνεται ψητό, πηχτή, ή και στη γάστρα.

2. Ελιά ή σβέρκος: Από τα πιο τρυφερά σημεία του χοιρινού. Οι μπριζόλες από αυτό το σημείο, θεωρούνται εξαιρετικά μαλακές και γίνονται ψητές στη σχάρα αλλά και στο φούρνο. Επίσης γίνονται τηγανιά και ψητό της κατσαρόλας. Η κοτολέτα (χοιρινά παϊδάκια) είναι απ’ το σβέρκο.

3. Λαιμός ή τράχηλος: Έχει τους αυχενικούς σπονδύλους και προκύπτει με τομή που γίνεται μεταξύ του τρίτου και τέταρτου θωρακικού σπονδύλου. Πολλοί το θεωρούν το καλύτερο κομμάτι του χοιρινού. Από το λαιμό παίρνουμε τις πολύ τρυφερές μπριζόλες του λαιμού. Ο λαιμός είναι κατάλληλος για ψητά σχάρας, φούρνου, τηγανητά, ενώ γίνεται και κοκκινιστός, βραστός, ή ψητό της κατσαρόλας.

4. Σπάλα ή ωμοπλάτη ή χεράκι ή πικ νικ: Είναι το πρόσθιο άκρο με τα αντίστοιχα οστά και μυς και διαχωρίζεται με τομή που γίνεται μεταξύ σπάλας και στήθους. Ολόκληρη, όπως είναι, ή ξεκοκαλισμένη, γίνεται ρολό μαγειρεμένο στην κατσαρόλα αλλά και στον φούρνο.

5. Μπριζόλες: Αποτελούν το θωρακικό και οσφυ>> ϊκό τμήμα της ράχης από τον 4° θωρακικό

ΙΑΝΟΥΑΡΙΟΣ 2014

afieroma 41.indd 4

Νε 12/23/13 7:59:48 PM

Υψηλή ακρίβεια - Στατιστικός έλεγχος - Εκτέλεση συνταγών - Δυναμική ζύγιση

Ολοκληρωμένες λύσεις εξειδικευμένης βιομηχανικής ζύγισης

Νεύτων Τεχνολογίες ΑΒΕΕ, Αγ. Αθανασίου 17, 19002, Παιανία, 210 6654544, www.nefton.gr, marketing@nefton.gr afieroma 41.indd 5

12/23/13 7:59:49 PM

16

αφιέρωμα σπόνδυλο μέχρι τον πρώτο κοκκυγικό. Από αυτό το κομμάτι προέρχονται οι σπαλομπριζόλες και οι μπριζόλες από κόντρα. Συνήθως στα χοιρινά οι μπριζόλες από κόντρα και το φιλέτο παραμένουν μαζί και πωλούνται ως ενιαίο τεμάχιο. Χωρίς κόκαλο δίνουν πολύ καλά φαγητά φούρνου (όπως ρολό).

6. Στήθος-στηθοπλευρά: Είναι οι απολήξεις από τα κόκαλα των πλευρών στο στήθος. Προορίζεται για μπάρμπεκιου, για ψητό στον φούρνο κ.ά.

7. Ψαρονέφρι ή φιλέτο: Είναι ένα από τα πιο εκλεκτά τεμάχια του χοιρινού και βρίσκεται στο εσωτερικό μέρος της σπονδυλικής στήλης της οσφυϊκής χώρας. Συχνά παρασκευάζεται σε ψητό «κορώνα», δηλαδή με τα παϊδάκια κομμένα και δεμένα.

8. Νεφραμιά: Πολύ τρυφερό κρέας που μαγειρεύεται συνήθως ως ρολό (μπριζόλες και ψαρονέφρι).

9. Κοιλιά ή πανσέτα: Είναι τα κοιλιακά τοιχώματα και το στήθος με τις στηθοπλευρές που προκύπτουν μετά την αφαίρεση της μπριζόλας. Ένα αρκετά παχύ κομμάτι κρέατος. Μπορεί να είναι ξεκοκαλισμένο για γεμιστό και σε ρολό. Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί σε φαγητά κατσαρόλας και σε ραγού, ή να κοπεί σε φέτες και να ψηθεί στην σχάρα.

10. Μπούτι ή μηρός ή χαμ: Διαχωρίζεται με τομή κάθετη στην σπονδυλική στήλη, η οποία διέρχεται μεταξύ του τελευταίου οσφυϊκού και πρώτου ιερού σπονδύλου. Είναι σχετικά σκληρό μεγάλο κομμάτι και χωρίζεται στο κότσι (κνήμη) και στο χοιρομέρι (ζαμπόν ή χαμ). Από αυτό παρασκευάζονται τα περισσότερα αλλαντικά. Από το μηρό προκύπτουν τα εξής κομμάτια: • Το τρανς, ένα αρκετά μεγάλο τεμάχιο, από το οποίο μπορούμε να πάρουμε τα σνίτσελ, που είναι κατάλληλα για τηγάνισμα, σύντομο ψήσιμο

στο γκριλ και για πάνε • Το νουά με την ουρά μπορεί επίσης να μας δώσει φέτες ψαχνό για σνίτσελ • Το κιλότο και το στρογγυλό. Δίνουν μικρότερα, αλλά εξαιρετικά χυμώδη και τρυφερά σνίτσελ. Χρησιμοποιούνται επίσης για κοκκινιστά. Ολόκληρο το μπούτι είναι κατάλληλο για ψητό στο φούρνο.

11. Κότσι ή κνήμη: Αυτό είναι το κατώτατο τμήμα του ποδιού. Μπορεί να γίνει βραστό στην κατσαρόλα ή να σιγοψηθεί στον φούρνο ή να ψηθεί ολόκληρο, να ξεκοκαλιστεί, αλλά και να γίνει γεμιστό.

12. Ποδαράκια: Το κομμάτι με την υψηλότερη ποσότητα ζελατίνης. Σ’ αυτό οφείλει και την μεγάλη πηκτική του ικανότητα στο μαγείρεμα. Βασικό συστατικό του πατσά, χρησιμοποιείται σε σούπες, γίνεται γεμιστό αλλά και για την παρασκευή αλλαντικών.

13. Χοιρινός κιμάς: Προέρχεται κατεξοχήν από κομμάτια χοιρινής σπάλας. Χάρη στη σύνθεσή του, είναι ιδανικός για νόστιμους και ζουμερούς κεφτέδες και σάλτσα μπολονέζ. Προτείνουμε καλό μαγείρεμα του χοιρινού κιμά, όπως άλλωστε ισχύει και για τα υπόλοιπα είδη κιμά.

Τι να προσέχουμε Το χοιρινό που αγοράζουμε, συνήθως προέρχεται από γουρουνάκια κάτω του ενός έτους. Το χρώμα του κρέατος πρέπει να κυμαίνεται από απαλό κόκκινο, μέχρι ροζ. Το πιο μεγάλο σε ηλικία, έχει σκούρο χρώμα και πολύ πιο τραχιά υφή. Το χοιρινό δεν έχει πολλούς συνδετικούς ιστούς και έτσι είναι, ένα από τα τρυφερότερα είδη κρέατος. Για το λόγο αυτό, αλλά και επειδή έχει υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες και αμινοξέα, αλλά και χαμηλά λιπαρά, αποτελεί σημαντικό κομμάτι της διατροφής μας. Τα σημεία που πρέπει να προσέχουμε είναι τα εξής: Χρώμα κρέατος: Το χρώμα του νωπού χοιρινού κρέατος θα πρέπει να έχει ερυθρό χρώμα. Μυρωδιά κρέατος: Η άσχημη οσμή ή γεύση συνδέονται άμεσα με χαμηλής ποιότητας κρέας. Γι’ αυτό το λόγο χρειάζεται να είστε αρκετά παρατηρητικοί. Χώρα προέλευσης: Θα ήταν καλό να παρατηρείτε ή ακόμη να ρωτάτε την χώρα προέλευσης των κρεάτων και να προτιμάτε να αγοράζετε προϊόντα από χώρες της Ευρωπαϊκής Ένωσης, όπου τα κράτη μέλη είναι αναγκασμένα να πληρούν συγκεκριμένους κανονισμούς διασφαλίζοντας την ασφάλεια των τροφίμων. Ημερομηνία λήξης: Σε περιπτώσεις όπου το νωπό κρέας είναι συσκευασμένο, επιβάλλεται να ελέγχετε την ημερομηνία λήξης που υπάρχει πάνω στην ετικέτα και να καταναλώνετε το προϊόν εντός της προτεινόμενης περιόδου. Σε περίπτωση που τοποθετήσετε το νωπό χοιρινό κρέας στην κατάψυξη,

ΙΑΝΟΥΑΡΙΟΣ 2014

afieroma 41.indd 6

12/23/13 7:59:50 PM

17 αποφύγετε τη φύλαξή του πέρα των 4-6 μηνών. Ο χοιρινός κιμάς δεν πρέπει να φυλάγεται για διάστημα μεγαλύτερο των 3 μηνών. Πιστοποιητικό καταλληλότητας και ελέγχου: Είναι σημαντικό να αγοράζετε φαγητά και τρόφιμα από υπεραγορές, τοπικά καταστήματα, κρεοπωλεία τα οποία έχουν πιστοποιητικό καταλληλότητας από τις υγειονομικές υπηρεσίες ή από άλλους εγκεκριμένους φορείς.

Κατανάλωση χοιρινού κρέατος Η συνολική κατανάλωση χοιρινού κρέατος στις χώρες της ΕΕ αναμένεται να αυξηθεί κατά 4,3% με το χοιρινό κρέας να κατέχει το 50% της κατανάλωσης κρέατος στην ΕΕ κι αυτό παρά την προσδοκώμενη μείωση της κατανάλωσης κατά 1,6% ανά κάτοικο την περίοδο 2011-2022. Η Ε.Ε. είναι αυτάρκης σε χοιρινό κρέας σε ποσοστό πάνω από 110% και αυτή η τάση αναμένεται να συνεχιστεί σε όλη τη διάρκεια της εξεταζόμενης περιόδου. Οπωσδήποτε, ο αυξανόμενος ανταγωνισμός από τις άλλες παραγωγούς χοιρινού κρέατος χώρες, π.χ. Κίνα, θα μπορούσε να επιφέρει μια μικρή μείωση στο μερίδιο της Ε.Ε. στην παγκόσμια αγορά χοιρινού κρέατος. Σύμφωνα με την έκθεση της επενδυτικής τράπεζας Rabobank, οι τιμές του χοιρινού αναμένεται να διατηρηθούν σε υψηλά επίπεδα μέχρι και τα μέσα του 2014, εξαιτίας του σταθερού αριθμού των χοιρομητέρων στην παγκόσμια παραγωγή και τη συνεχιζόμενη αύξηση της ζήτησης από την Ασία.

afieroma 41.indd 7

12/23/13 7:59:51 PM

18

αφιέρωμα

Παράγοντες που επηρεάζουν την παραγωγή του χοιρινού κρέατος Άρθρο του κ. Ιωάννη Ε. Μαργαρίτη, Κτηνίατρος, MSc, Cert. P.W • j.margaritis@diagnovet.gr

H

παραγωγή του χοιρινού κρέατος επηρεάζεται από αρκετούς παράγοντες, οι σημαντικότεροι εκ των οποίων είναι το φύλο των ζώων και ο ευνουχισμός τους, γενετικοί παράγοντες καθώς και η διατροφή και ο τρόπος που αυτή χορηγείται. Ας τους δούμε

αναλυτικά:

Φύλο των ζώων και ευνουχισμός. Το φύλο των ζώων είναι ένας από τους πιο σημαντικούς παράγοντες που επηρεάζουν την παραγωγή και τα χαρακτηριστικά της ποιότητας του τελικού προϊόντος. Διαφορές μεταξύ των δύο φύλων, εξαιτίας των υψηλότερων επιπέδων τεστοστερόνης στα αρσενικά, φαίνονται στο ρυθμό ανάπτυξης που είναι υψηλότερος στα τελευταία, αλλά και στα χαρακτηριστικά του σφάγιου όπως η περιεκτικότητα σε λίπος και “καθαρό” κρέας, το βάθος του υποδόριου λίπους, η περιοχή του επιμήκους θωρακικού μυός και το χρώμα. Ακόμη και ζώα του ιδίου φύλου, αλλά με διαφορετικά επίπεδα τεστοστερόνης έχουν διαφορετικό ρυθμό ανάπτυξης και χαρακτηριστικά σφάγιου. Σύμφωνα με τον Bender et al. (2006), χοίροι με μικρότερα επίπεδα τεστοστερόνης μεγαλώνουν πιο αργά και παράγουν σφάγια με περισσότερο “καθαρό κρέας” και λιγότερο βάθος υποδόριου λίπους από ότι χοίροι με υψηλότερα επίπεδα τεστοστερόνης. Επίσης, χοίροι με υψηλότερη τεστοστερόνη επηρεάζουν αρνητικά την περιοχή του επιμήκους θωρακικού μυός, ενώ το κρέας είναι περισσότερο ανοιχτόχρωμο και με μικρότερη ΙΣΥ (Ικανότητα Συγκράτησης Υδατος). Ο ευνουχισμός είναι επίσης ένας σημαντικός παράγοντας που επηρεάζει την παραγωγή των χοίρων και χοιρινού κρέατος. Επιδρά στην ανάπτυξη των ζώων

και στην απόδοση των πρωταρχικής σπουδαιότητας (ακριβών) τεμαχίων κρέατος. Ο Serrano et al. (2009) βρήκαν ότι τα ευνουχισμένα αρσενικά και θηλυκά ζώα τείνουν να έχουν χαμηλότερο δείκτη μετατρεψιμότητας τροφής, παράγουν σφάγια με περισσότερο λίπος και χαμηλότερες αναλογίες ακριβών τεμαχίων κρέατος από ότι οι μη ευνουχισμένοι θηλυκοί χοίροι. Επιπρόσθετα, τα ευνουχισμένα ζώα έχουν υψηλότερο βάθος υποδόριου λίπους και περισσότερο ενδομυικό λίπος από τα μη ευνουχισμένα θηλυκά. Επίσης, ο Bender et al. (2006) δημοσίευσε ότι τα ευνουχισμένα θηλυκά προσλαμβάνουν βάρος γρηγορότερα από τις μη ευνουχισμένες συίδες, ενώ οι τελευταίες έχουν περισσότερο άπαχο κρέας, μεγαλύτερη περιοχή και βάθος επιμήκους θωρακικού μυός και λιγότερο υποδόριο λίπος από ότι οι ευνουχισμένες.

Γενετικοί παράγοντες.

Είναι γνωστό ότι η γενετική επιλογή στους χοίρους έχει γίνει με τέτοιο τρόπο, ώστε οι απόγονοί τους να τυγχάνουν καλύτερα χαρακτηριστικά, είτε σε σχέση με την ανάπτυξή τους στο στάβλο (ρυθμός ανάπτυξης, ημερήσια πρόσληψη τροφής), είτε σχετικά με τη διάπλαση του σφάγιου. Έτσι, ύστερα από γενετική επιλογή πολλών ετών, δημιουργήθηκαν φυλές χοίρων, κάθε μία από τις οποίες έχει κάποια ιδιαίτερα χαρακτηριστικά. Για παράδειγμα η Γερμανική Pietrain παράγει ένα ιδιαιτέρως άπαχο σφάγιο (Wood & Robinson, 1989), ενώ η φυλή Duroc παρουσιάζει καλές επιδόσεις στο στάβλο (Steane, 1986). Ένας ακόμη γενετικός παράγοντας που επηρεάζει την τελική ποιότητα του σφάγιου είναι το γονίδιο του αλοθανίου. Χοίροι, στους οποίους εκφράζεται ο γονότυπος του αλοθανίου (ομόζυγο υπολειπόμενο γονίδιο)

ΙΑΝΟΥΑΡΙΟΣ 2014

afieroma 41.indd 8

12/23/13 7:59:57 PM

Á

Ì

19 είναι επιρρεπείς στην εκδήλωση του συνδρόμου PSS (porcine stress syndrome) και στην παραγωγή ωχρού (pale), μαλακού (soft) και εξιδρωματικού (exudative) κρέατος (PSE ή εξιδρωματική μυοπάθεια).

Διατροφή και τρόπος χορήγησης.

Η ποιότητα της ζωοτροφής, το περιεχόμενο της σε πρωτεϊνες και ο τρόπος με τον οποίο χορηγείται (ελεύθερη βούληση ή συγκεκριμένες μερίδες) επηρεάζει την παραγωγή χοιρινού κρέατος και τα χαρακτηριστικά του σφάγιου. Οι Remaekers και συνεργάτες (1996) ανακοίνωσαν ότι το “καθαρό” κρέας στο σφάγιο (χωρίς λίπος) επηρεάζεται από τον περιορισμό στη χορήγηση τροφής (όχι ελεύθερη βούληση), ενώ οι Serrano και συνεργάτες (2009) ανέφεραν ότι οι χοίροι, οι οποίοι εκτρέφονται με ελεύθερη βούληση (ad libitum) έχουν μικρότερες επιδόσεις στην ποιότητα των τεμαχίων του σφάγιου που προορίζονται για ζαμπόν (π.χ. μπούτι) και στην περιοχή της ωμοπλάτης, ενώ παρουσιάζουν σφάγια με περισσότερο λίπος σε σχέση με τους χοίρους, οι οποίοι εκτράφηκαν με συγκεκριμένες ποσότητες τροφής (fixed rations).

Στο ίδιο άρθρο αναφέρεται ότι ο περιορισμός της ζωοτροφής θεωρείται ότι έχει θετική επίδραση στην παραγωγή των “ακριβών” τεμαχίων του σφάγιου, στο μέγεθος αυτού και στο ζαμπόν. Όσο αφορά το περιεχόμενο της τροφής σε πρωτεϊνες, οι Ruusunen και συνεργάτες (2007) βρήκαν ότι σε χοίρους που χορηγήθηκε σιτηρέσιο υψηλής περιεκτικότητας σε αυτές, είχαν υψηλότερο ρυθμό ανάπτυξης, βάρος σφάγιου και μεγαλύτερο ποσοστό “άπαχου κρέατος” σε σχέση με ζώα που λάμβαναν τροφή χαμηλής πρωτεϊνικής περιεκτικότητας. Από την άλλη πλευρά, ένα σιτηρέσιο χαμηλής περιεκτικότητας σε πρωτεϊνες επηρεάζει θετικά την ανάπτυξη ενδομυικού λίπους, το χρώμα των μυών, την ευχυμία και τρυφερότητα του επιμήκους ραχιαίου μυός, συνοδευόμενα όμως από τα μειονεκτήματα της μειωμένης μέσης ημερήσιας αύξησης σωματικού βάρους (Μ.Η.Α), του ελαττωμένου δείκτη μετατρεψιμότητας τροφής (Δ.Μ.), της χαμηλότερης αναλογίας πολυακόρεστων προς κορεσμένων λιπαρών οξέων (P:S ratio), καθώς επίσης και από το αυξημένο ποσοστό οξείδωσης των λιπιδίων (Τeye και συνεργάτες, 2006).

ÐÑÏÚÏÍÔÁ ÊÑÅÏÐÙËÅÉÏÕ ÁÐÏ ÔÇÍ

ÁÊÁÔÅÑÃÁÓÔÏ ÁËÁÔÉ ÌÅÓÏËÏÃÃÉÏÕ ×ÙÑÉÓ ×ÇÌÉÊÁ ÐÑÏÓÈÅÔÁ ÌÁÃÅÉÑÉÊÏ ÊÁÉ ÅÐÉÔÑÁÐÅÆÉÏ

ÁÕÈÅÍÔÉÊÏ ÁËÁÔÉ ÉÌÁËÁÚÙÍ

ÏÑÕÊÔÏ ÁÊÁÔÅÑÃÁÓÔÏ ÁËÁÔÉ ÃÉÁ ÊÁËÕÔÅÑÇ ÕÃÅÉÁ & ÃÅÕÓÇ

äýíáìç COLOR MY SALT

ÁËÁÔÉ ÌÅ ÌÐÁ×ÁÑÉÊÁ

ÊÏÊÊÉÍÏ: ÃÉÁ ÊÑÅÁÓ ÊÉÔÑÉÍÏ: ÃÉÁ ÊÏÔÏÐÏÕËÏ ÊÁÖÅ: ÃÉÁ ÊÉÌÁÄÅÓ ÐÑÁÓÉÍÏ: ÃÉÁ ØÁÑÉ

ÁËÁÔÉ ÌÅ ÂÉÏËÏÃÉÊÁ ÂÏÔÁÍÁ ÊÑÇÔÇÓ ×ÑÇÓÉÌÏÐÏÉÅÉÔÁÉ ÓÅ ÏËÁ ÔÁ ÖÁÃÇÔÁ ÓÁÍ ÊÕÂÏÓ

äýíáìç

afieroma 41.indd 9

äýíáìç

12/23/13 7:59:58 PM

20

αφιέρωμα

Ελληνική χοιροτροφία Χτες, σήμερα και αύριο Οι δυνατότητες και οι αδυναμίες του κλάδου Άρθρο του κ. Γεώργιου Διδάγγελου, Γεωπόνος, Γεωργοοικονομολόγος, αντιπρόεδρος του ΣΕΚ

«... μες στην αυλή είχε δώδεκα χτισμένες χοιρομάντρες κοντά βαλμένες στη σειρά, γιατάκια για τους χοίρους κι από πενήντα καθεμιά χωρούσε, χοιρομάντρα, γουρούνες χαμοκύλιστες μανάδες που γεννούσαν. Τ’ αρσενικά, λιγότερα, κοιμόνταν όλα απ’έξω ...».

E

Ακριβής ομηρική αποτύπωση χοιροτροφικής μονάδας 600 χοιρομητέρων, για παραγωγή βιολογικού κρέατος!

ίμαστε στη δεύτερη δεκαετία του 21ου αιώνα μ.χ. και αναφερόμαστε σ’ ένα συνοδοιπόρο μας: Το χοίρο, που πορεύεται μαζί μας κάπου 7.000 χρόνια... Αυτός ο σύντροφος είναι μια παραγωγική μηχανή, που όταν το επιτρέπουν οι συνθήκες, έχει να επιδείξει εκπληκτικές επιδόσεις.

Μία χοιρομητέρα, ζωντανού βάρους 150-200 κιλών, έχει την ικανότητα να εξασφαλίσει, μέσω των παραγώγων της παχυνόμενων χοίρων, μία ποσότητα ζωντανού βάρους κατ’ έτος, πολλαπλασιάζοντας το βάρος της πάνω από 10 φορές! Ως εκτρεφόμενο ζώο, το γουρούνι παράγει κρέας και λίπος για τη διατροφή του ανθρώπου, δέρμα για τα παπούτσια και άλλα αγαθά, αίμα για τα προϊόνα αλλαντοποιϊας, καθώς και για παραγωγή αλβουμίνης και αιματαλεύρου, γουρουνότριχες για βούρτσες και χρωστήρες, οστά και παραπροϊόντα για οστεοκρεατάλευρα και έντερα που χρησιμοποιούνται στην αλλαντοποιϊα και για την κατασκευή χορδών σε μουσικά όργανα... Εκμετάλλευση στο έπακρο!

Το χτες Στο πιο κοντινό χτες, περίοδος δεκαετίας του ’30, όταν γίνονται οι πρώτες προσπάθειες οργάνωσης χοιροτροφικών μονάδων στη χώρα, για εμπορία κρέατος, σε ένα κλίμα όμως “λιτότητας” και αξιοποίηση της όποιας ζωοτροφής, διακινδύνευαν την ποιότητα και την υγιεινή συχνά, του παραγόμενου προϊόντος, αρκεί τα ζώα να ικανοποιούνται διατροφικά. Αυτό το πνεύμα εκφράζει σε πόνημά του ο αείμνηστος καθηγητής Γεωπονικής Θεσσαλονίκης, Νίκος Αναγνωστόπουλος. Αξίζει τον κόπο η αναφορά, για να θυμηθούν και οι νεώτεροι τα στάδια και τις συνθήκες εκτροφής χοίρων στο Χτες: • Οι χοιροτρόφοι αφήνουν τους νεαρούς χοίρους ελεύθερους να βόσκουν μέχρις ηλικίας 6 μηνών, για ν’ αποκτήσουν “ανάστημα”.

• Σε ηλικία 6 μηνών τους ευνουχίζουν, σπάζουν τους κυνόδοντες των αρσενικών για αποφυγή τραυματισμών μεταξύ τους, τους κλείνουν σε σκοτεινά χοιροστάσια και τους διατρέφουν εντατικά με άλευρο καλαμποκιού και όποιες άλλες ζωοτροφές προμηθεύονται.

• Το άλευρο του καλαμποκιού συχνά παρασκευάζεται από το βράδυ, με νερό, για την επόμενη μέρα, πετυχαίνοντας έτσι “ξύνισμα” της τροφής, γεγονός που μεθά το ζώο και το αναγκάζει να κοιμάται.

• Κατά το τρίμηνο της τελικής πάχυνσης, χορηγείται στα ζώα

ΙΑΝΟΥΑΡΙΟΣ 2014

arthro 41.indd 2

12/23/13 8:03:35 PM

21 επιπλέον και αλάτι, για να νοστιμίσει το κρέας τους. Το ξεραμένο αίμα των σφαγείων είναι από τις πιο πλούσιες τροφές, αλλά χρειάζεται μεγάλη προσοχή, γιατί όπως γίνεται στα σφαγεία μας, το αίμα μπορεί να ανακατευτεί με ακαθαρσίες, κι έτσι, να μεταδοθούν ασθένειες.

• Παραπροϊόντα κρέατος, έντερα και λοιπά εντόσθια, βρασμένα όμως ή ψημένα, αποτελούν κατάλληλη τροφή για τους χοίρους.

• Πλησίον των μεγαλουπόλεων, αξιοποιούνται στην πάχυνση των χοίρων διάφορα υπολείμματα εστιατορίων, νοσοκομείων, αλυσίδων τροφίμων, συσσιτίων του στρατού κ.ά.

• Τέλος, εκεί που αλατίζουν ψάρια, όπως π.χ. σαρδέλες, περισσεύουν υπολείμματα που μπορούν να αξιοποιηθούν... Το Χτες της ελληνικής χοιροτροφίας σε όλο του το μεγαλείο!

•

Το σήμερα Και μέσα σε 60-70 χρόνια, στο Σήμερα, η εικόνα είναι τελείως διαφορετική: Όπως και στις περισσότερες ζωοτεχνικά αναπτυγμένες χώρες, στην Ελλάδα οι χοιρομητέρες είναι προϊόν διασταύρωσης των φυλών Landrace και Largewhite, γιατί ο τύπος αυτός εξασφαλίζει την καλύτερη αναπαραγωγική και παραγωγική ικανότητα. Σε ότι αφορά τους κάπρους αναπαραγωγής, αυτοί είναι είτε καθαρές φυλές ( Duroc, Pietrain, κ.ά.), είτε πολυϋβρίδια, προϊόντα διασταύρωσης διαφόρων κρεοπαραγωγικών φυλών, γενετικό υλικό εισαγόμενο. Μεγαλεία, λοιπόν σήμερα, που είναι βέβαια γνωστά. Εκείνο όμως που είναι βασικό στοιχείο, είναι ότι οι συνθήκες διατήρησης και διαχείρησης των ζώων στις ελληνικές χοιροτροφικές εκμεταλλεύσεις διαφοροποιούνται σε πολύ μεγάλο βαθμό. Κι ενώ οι συνθήκες περιβάλλοντος στη χώρα μας θεωρούνται πλεονεκτικές για την εκτροφή και την τελική ποιότητα

του κρέατος, σε μεγάλο αριθμό εγκαταστάσεων επισημαίνεται ο κακός εξαερισμός, οι μεγάλες πυκνότητες των ζώων, τα σοβαρά λάθη και οι παραλείψεις στην εφαρμογή κανόνων καθαριότητας και απολυμάνσεων, οι αδυναμίες στη μόνωση ή τη θέρμανση των κτιρίων κ.ο.κ. Υπάρχουν όμως και εκμεταλλεύσεις που είναι πραγματικά “νοσοκομεία”. Αποτέλεσμα: Το τελικό προϊόν -ελληνικό κρέας χοίρου- χαρακτηρίζεται από παραλλακτικότητα, κατά την κατηγοριοποίηση των ποιοτήτων, γεγονός που στο σύνολό του, δυσκολεύει την τυποποίηση και της εμπορία του. Οι τεχνικοί δείκτες (ταχύτητα ανάπτυξης, χοιρίδια ανά χοιρομητέρα/κατ’ έτος, μετατρεψιμότητα τροφής κ.ο.κ.), σαν μέσος όρος, υστερούν σημαντικά εκείνων των πρωταθλητών, στον ευρωπαϊκό χώρο τουλάχιστον, και κατ’ επέκταση επηρεάζουν καθοριστικά το κόστος παραγωγής και τον ανταγωνισμό στην αγορά. Το ισχυρό χαρτί της ελληνικής χοιροτροφίας του Σήμερα, φαίνεται ότι αποτελεί η συγκεκριμένη και σταθερή σύνθεση των σιτηρεσίων και η οποία αποτελεί πλέον συνειδητή επιλογή των Ελλήνων χοιροτρόφων. Με βασικό συνδυασμό καλής ποιότητας δημητριακών, σιτάλευρων και πιτύρων, μειώνονται στο ελάχιστο οι κίνδυνοι δυσμενών συμβάντων στην τροφική αλυσίδα (άντε να το συγκρίνεις με την εποχή του ’30), προβλήματα που συγκλόνισαν και συγκλονίζουν άλλες χώρες της Ε.Ε. και του Τρίτου Κόσμου. Τα παραπάνω σε ότι αφορά τη διατροφή των χοίρων, διασφαλίζουν ένα υγιεινό κατ’ αρχήν προϊόν και δικαιολογούν το γεγονός ότι οι Έλληνες καταναλωτές, στην πλειονότητά τους, συζητούν την προμήθεια “ντόπιου” χοιρινού κρέατος. Όμως η συγκεκριμένη επιλογή σε ότι αφορά το σύστημα διατροφής, έχει πρόσθετη επιβάρυνση στο κόστος παραγωγής του >>

ΙΑΝΟΥΑΡΙΟΣ 2014

arthro 41.indd 3

12/23/13 8:03:38 PM

22

αφιέρωμα προϊόντος, η οποία μπορεί να αντισταθμιστεί με τη διασφάλιση -επίσημα- του ελληνικού χοιρείου κρέατος και την προβολή του στην αγορά και στον πελάτη.

Ελληνοποίηση ξένου χοιρινού, η συστηματική παραπλάνηση του Έλληνα καταναλωτή Ο μόνιμος “καημός” των Ελλήνων “γουρουνάδων”, σχεδόν από την έναρξη της συστηματικής παραγωγής χοιρινού κρέατος στη χώρα μας -στα τέλη της δεκαετίας του ’60- υπήρξε η συστηματική παραπλάνηση του καταναλωτή, η οποία είχε σχέση με την προέλευση του χοιρινού κρέατος που αγοραζόταν για κατανάλωση. Κάποιοι “επιτήδειοι” διοχέτευαν αλλοδαπό χοιρινό κρέας λανσάροντάς το ως ελληνικό. Πετύχαιναν έτσι άνομα κέρδη. Το εισαγόμενο ήταν σαφώς φθηνότερο. Από πλευράς ποιότητας όμως η διαφορά σε σύγκριση με το εγχώριο ήταν εμφανώς κατώτερη. Έτσι οι “νονοί” που βάφτιζαν το ξένο κρέας για ελληνικό έκαναν τη δουλειά τους. Οι αρμόδιες αρχές όμως -παρά τις επισημάνσεις των χοιροτρόφων- δεν ελάμβαναν μέτρα για την πάταξη του φαινομένου. Γιατί δεν προχωρούσαν σε ελέγχους; Η απάντηση είναι απλή: Σκεπτόμενοι “κουτοπόνηρα” πίστευαν ότι θα έφτανε στην κατανάλωση “φτηνό” κρέας κι έτσι θα έπεφτε ο πληθωρισμός -το τέρας με τα πολλά κεφάλια- όπως προσφυώς απεκλήθη από κάποιον παράγοντα της δημόσιας ζωής.

έπαιρναν Εθνικό Σήμα Πιστοποίησης “Χοιρινού Κρέατος Διασφαλισμένης Ποιότητας”. Ο Ο.Π.Ε.Γ.Ε.Π. είναι Νομικό Πρόσωπο Ιδιωτικού Δικαίου (Ν.Π.Ι.Δ.), που λειτουργεί χάριν του δημοσίου συμφέροντος υπό την εποπτεία του Υπουργείου Ανάπτυξης και Τροφίμων με το διακριτικό τίτλο AGROCERT. Είχα την τύχη να εκπροσωπώ την Ομοσπονδία Χοιροτρόφων Ελλάδος στην Επιτροπή Σύνταξης των προτύπων της σειράς AGRO3, που αναφέρονται στον τομέα της Χοιροτροφίας και με τα οποία καθιερώνονται προδιαγραφές και κανόνες που διασφαλίζουν την υγιεινή και την ασφάλεια από την παραγωγή των ζωοτροφών μέχρι τον τεμαχισμό, επεξεργασία και συσκευασία του χοιρινού κρέατος. Η επιτροπή απαρτιζόταν από ειδήμονες -πανεπιστημιακούς κ.λπ.- που επεξεργάστηκαν τα πρότυπα σε πολύωρες συνεδριάσεις. Χρειάστηκαν σχεδόν τρία χρόνια μέχρι η συγκεκριμένη επιτροπή των εμπειρογνωμόνων να ολοκληρώσει τις εργασίες της. Έτσι βγήκαν και τέθηκαν σε δημόσια διαβούλευση κι έγιναν δεκτά τα παρακάτω πρότυπα: • AGRO3.1: Παραγωγή ζωοτροφών χοιροτροφίας • AGRO3.2: Εκτροφή χοίρων • AGRO3.3: Σφαγή χοίρων • AGRO3.4: Τεμαχισμός, επεξεργασία και συσκευασία χοιρινού κρέατος • AGRO3.5: Σημεία λιανικής πώλησης χοιρινού κρέατος. Υπερχρέωση υφιστάμενων μονάδων: Παρά το γεγονός ότι έχουν πληρώσει από 3 έως 6 φορές τα αρχικά ληφθέντα δάνεια, εμφανίζονται να χρωστάνε άλλες τόσες φορές το αρχικώς ληφθέν κεφάλαιο.

Τις πταίει; Ποιο ήταν το αποτέλεσμα αυτής της “πονηριάς”; Αφενός να θησαυρίζουν οι ελληνοποιητές και αφετέρου να καταβαραθρωθεί η χοιροτροφία στη χώρα μας. Έτσι από σχεδόν 90% κάλυψη της εγχώριας ζήτησης πέσαμε κάτω από 30% προς δόξαν της αβελτηρίας ή της ανικανότητας ή ακόμα και της σκοπιμότητας.

• Απαιτείται πολιτική βούληση για να λυθεί το θέμα Η απόπειρα που έγινε μέσω των προτύπων της σειράς AGRO3 του AGROCERT - Ο.Π.Ε.Γ.Ε.Π για πιστοποίηση του ελληνικού ποιοτικού χοιρινού, έμεινε ημιτελής. Για να αντιμετωπίσουμε αυτή την κατάσταση οι Έλληνες χοιροτρόφοι ήρθαμε σε επαφή με τον Οργανισμό Πιστοποίησης και Επίβλεψης Γεωργικών Προϊόντων (Ο.Π.Ε.Γ.Ε.Π.), προκειμένου να καταρτιστούν πρότυπα, που οι Χοιροτροφικές Μονάδες, οι οποίες θα τα εφήρμοζαν, θα

Το αύριο Η σύντομη σκιαγράφηση της κατάστασης του Σήμερα, προσδιορίζει, σε σημαντικό βαθμό και το Αύριο, το μέλλον της ελληνικής χοιροτροφίας, τουλάχιστον σε ότι αφορά τις δικές μας υποχρεώσεις. Γνωρίζουμε τις αδυναμίες, ο καθένας χωριστά, στην χοιροτροφική εκμετάλλευση, αλλά και στο θέμα της συνεργασίας για προώθηση του παραγόμενου προϊόντος. Όσον αφορά στο γενικό πλαίσιο: • Το μέλλον της ελληνικής χοιροτροφίας δεν μπορεί να απομονωθεί από αυτό των υπολοίπων χωρών, τουλάχιστον των χωρών της ΕΕ.

• Η ετήσια κατανάλωση του χοιρινού κρέατος στην Ε.Ε. προβλέπεται

ΙΑΝΟΥΑΡΙΟΣ 2014

arthro 41.indd 4

12/23/13 8:03:39 PM

να ξεπεράσει τα 45 κιλά/κάτοικο στο άμεσο μέλλον. Καταγράφονται τάσεις αύξησης της κατανάλωσης χοιρινού κρέατος στις χώρες της Κεντρικής και Ανατολικής Ευρώπης, παρά την οικονομική κρίση.

• Τα επόμενα 10 χρόνια το χοιρινό κρέας θα είναι η πρώτη επιλογή από πλευράς κρεάτων σε ολόκληρο τον κόσμο.

• Η επιβολή στην αγορά του ελληνικού χοιρινού κρέατος, με την καθορισμένη διατροφή, όπως την προσδιορίσαμε παραπάνω, και με την πιστή τήρηση των κανόνων ορθής εκτροφής, καθορίζουν το δικό μας πλεονέκτημα (συγκριτικά).

• Η αυτάρκεια της χώρας σε χοιρινό κρέας έπεσε κάτω από 30%. Η κατά κεφαλή κατανάλωση του χοιρινού κρέατος σε μας είναι περίπου 30 κιλά κατ’ έτος.

•

Προοπτικές εξέλιξης της χοιροτροφίας στην Ελλάδα Η χώρα μας στηριζόταν στη γεωργία και την κτηνοτροφία ανέκαθεν. Ενδεχομένως να μην είμαστε σε θέση να πουλάμε ποσότητα αλλά σίγουρα είμαστε σε θέση να πουλήσουμε ποιότητα. Ποιότητα στηριγμένη σε άριστες και μοναδικές παραδοσιακές-τοπικές συνταγές παραγωγής φέτας, βούτυρου, λουκάνικου και πλείστων άλλων γεωργοκτηνοτροφικών προϊόντων. Με αυτή την μοναδική “προίκα” και με διάθεση συνεργασίας και αλληλεγγύης, οι νέοι μας, στο μέλλον μπορούν να καταφέρουν να πουλήσουν και ποσότητα με ποιότητα! Γεγονός στο οποίο η δική μας γενιά, οι σύγχρονοι “παραγωγοί των επιδομάτων και αποζημιώσεων” απέτυχε! Οι προοπτικές εξέλιξης της χοιροτροφίας στην Ελλάδα δεν είναι κακές και όλοι ξέρουμε ότι υπάρχουν ευκαιρίες. Βέβαια, προσπαθούμε να προδιαγράψουμε το Αύριο του κλάδου της χοιροτροφίας σε έναν κόσμο που βασανίζεται από έλλειψη αρχών και κανόνων ηθικής, σ’ ένα κόσμο ανελέητο, που αλλάζει καθημερινά και το κυρίαρχο στοιχείο είναι η αβεβαιότητα. Ας είμαστε αισιόδοξοι! Ανακοινώθηκαν προγράμματα στήριξης Νέων Αγροτών και η Πολιτεία “υπόσχεται” ότι θα τους στηρίξει. Οι νέοι μας ας ρίξουν μια ματιά στο παρελθόν αν θέλουν να χτίσουν ΜΕΛΛΟΝ! Δεν είμαι σίγουρος αν η πολιτεία μπορεί να τους στηρίξει. Είμαι σίγουρος όμως ότι οι νέοι μας μπορούν να στηρίξουν τον εαυτό τους και να αλληλοστηριχτούν! Μία είναι η συνταγή: Δουλειά - Κοινωνική συνείδηση - Αριστεία! Ας το κάνουν λοιπόν!

arthro 41.indd 5

12/23/13 8:03:42 PM

24

επίκαιρα

Υπουργείο Αγροτικής Ανάπτυξης & Τροφίμων

Πρόγραμμα ενίσχυσης επενδυτικών σχεδίων για τη μεταποίηση και εμπορία γεωργικών προϊόντων Δημοσιεύθηκε η 3η πρόσκληση εκδήλωσης ενδιαφέροντος του μέτρου 123 του άξονα 1 του προγράμματος “Αλέξανδρος Μπαλτατζής” από το Υπουργείο Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίμων. Δικαιούχοι του προγράμματος είναι πολύ μικρές, μικρές και μεσαίες επιχειρήσεις κατά τη σύσταση της Ευρωπαϊκής Επιτροπής 2003/361/Ε.Κ., επιχειρήσεις που απασχολούν λιγότερους από 750 υπαλλήλους ή έχουν κύκλο εργασιών μικρότερο των 200 εκατ. ευρώ καθώς και επιχειρήσεις, ανεξαρτήτου μεγέθους, στα μικρά νησιά του Αιγαίου κατά την έννοια του Κανον. (ΕΕ) αριθ. 229/2013. Μέσω του προγράμματος ενισχύονται επενδυτικά σχέδια που αφορούν στη μεταποίηση και εμπορία γεωργικών προϊόντων στους τομείς κρέατος, γάλακτος, αυγώνπουλερικών, διαφόρων ζώων κ.ά. Το ποσό της δημόσιας δαπάνης της πρόσκλησης ανέρχεται σε 100.000.000,00 €.

Στόχος του μέτρου 1. Η βελτίωση στη μεταποίηση και εμπορία των πρωτογενών γεωργικών προϊόντων μέσω της στήριξης επενδύσεων του παρόντος μέτρου που αποσκοπούν: • Στη βελτίωση της αποδοτικότητας στον τομέα της μεταποίησης και εμπορίας.

• Στην προώθηση της μεταποίησης της γεωργικής παραγωγής για ενθάρρυνση παραγωγής και αξιοποίησης μορφών ενίσχυσης

ανανεώσιμης ενέργειας. Στην εισαγωγή νέων τεχνολογιών και καινοτομίας.

• Στη διάνοιξη νέων ευκαιριών εξεύρεσης αγορών για τα γεωργικά προϊόντα.

2. Η επίτευξη υψηλών επιπέδων ποιότητας στη μεταποίηση και εμπορία γεωργικών προϊόντων.

3. Η βελτίωση της προστασίας του περιβάλλοντος, της εργασιακής ασφάλειας, της υγιεινής και καλής διαβίωσης των ζώων.

4. Η αξιοποίηση της πρωτογενούς παραγωγής των βιολογικών προϊόντων και των προϊόντων ΠΟΠ-ΠΓΕ, μέσω της ανάπτυξης δικτύου μεταποίησης και εμπορίας τους. Η επίτευξη των ανωτέρω στόχων θα πραγματοποιηθεί με την προϋπόθεση ότι για όλες τις δράσεις της μεταποίησης και εμπορίας των γεωργικών προϊόντων θα γίνονται σεβαστές οι απαιτήσεις των Κοινών Οργανώσεων Αγοράς των προϊόντων.

•

Ενισχύσεις Για τους τομείς κρέατος και γάλακτος οι ενισχύσεις υπό μορφή επιδότησης κεφαλαίου ανεξαρτήτως τομέα, υποτομέα και περιοχών των γεωγραφικών περιφερειών που είναι επιλέξιμες για τον στόχο σύγκλισης, είναι: α) 50% των επιλέξιμων δαπανών της επένδυσης για επενδύσεις ή

ΙΑΝΟΥΑΡΙΟΣ 2014

epikaira 41.indd 2

12/23/13 8:21:04 PM

25 τμήματα επενδύσεων μέχρι του ποσού των 1.500.000 €. β) 45% των επιλέξιμων δαπανών για τα τμήματα των επενδύσεων από 1.500.000 € μέχρι 3.000.000 €. γ) 40% των επιλέξιμων δαπανών για τα τμήματα των επενδύσεων από 3.000.000 € μέχρι 6.000.000 €. δ) 35% των επιλέξιμων δαπανών για τα τμήματα των επενδύσεων άνω των 6.000.000 €.

Στερεά Ελλάδα Για τις περιοχές της περιφέρειας της Στερεάς Ελλάδας (εκτός στόχου σύγκλισης) χορηγείται ενίσχυση υπό μορφή επιδότησης κεφαλαίου σε ποσοστό: α) 40% των επιλέξιμων δαπανών της επένδυσης για επενδύσεις ή τμήματα επενδύσεων μέχρι του ποσού των 6.000.000 €. β) 35% των επιλέξιμων δαπανών για τα τμήματα των επενδύσεων άνω των 6.000.000 €.

Επιχειρήσεις με λιγότερους από 750 υπαλλήλους Ενισχύονται με το μισό του μέγιστου ποσοστού που προβλέπεται σύμφωνα με το παράρτημα του Καν. 1698/2005 οι επιχειρήσεις που απασχολούν λιγότερους από 750 υπαλλήλους ή έχουν κύκλο εργασιών μικρότερο των 200 εκατ. ευρώ, όπως αναφέρεται στα άρθρα 3 & 4 της αριθμ. Πρωτ., 4435/144452/22-11-2013 (ΦΕΚ 3078/Β’/0412-13) χωρίς κλιμάκωση.

Για τα νησιά Αιγαίου Πελάγους Για επενδύσεις επιχειρήσεων μεταποίησης και εμπορίας γεωργικών προϊόντων που προέρχονται κυρίως από την τοπική παραγωγή, που θα υλοποιηθούν σε όλα τα νησιά του Αιγαίου Πελάγους, ανεξάρτητα που υπάγονται διοικητικά και εξαιρουμένων των νήσων Κρήτης και Εύβοιας, τη χορήγηση ενίσχυσης σε ποσοστό: • 65% των επιλέξιμων δαπανών της επένδυσης για επενδύσεις ή τμήματα επενδύσεων μέχρι του ποσού των 1.500.000,00 €.

• 60% των επιλέξιμων δαπανών για τα τμήματα των επενδύσεων από 1.500.000,00 € μέχρι 3.000.000,00 €.

• 50% των επιλέξιμων δαπανών για τα τμήματα των επενδύσεων από 3.000.000,00 € μέχρι 6.000.000,00 €.

• 35% των επιλέξιμων δαπανών για τα τμήματα των επενδύσεων άνω των 6.000.000,00 € μέχρι 10.000.000 €. Δεν ισχύουν οι περιορισμοί μεγέθους επιχειρήσεων, ως προς το μέγιστο ποσοστό ενίσχυσης στο έδαφος των μικρών νησιών του Αιγαίου.

Δράση 1.3: Εκσυγχρονισμός-επέκταση με ή χωρίς μετεγκατάσταση υφισταμένων, μονάδων τεμαχισμού-τυποποίησης κρέατος και παραγωγής κρεατοσκευασμάτων. Δράση 1.4: Ίδρυση μονάδων τεμαχισμού-τυποποίησης κρέατος θηραματικών ειδών και παραγωγής κρεατοσκευασμάτων σε περιπτώσεις καθετοποίησης της παραγωγής. Δράση 1.5: Ίδρυση μονάδων τεμαχισμού-τυποποίησης κρέατος και παραγωγής κρεατοσκευασμάτων, σε περιοχές όπου δεν υπάρχει επαρκής υποδομή, με στόχο την προστασία της δημόσιας υγείας. Δράση 1.6.: Εκσυγχρονισμός-συμπλήρωση, χωρίς αύξηση δυναμικότητας, με ή χωρίς μετεγκατάσταση μονάδων παραγωγής προϊόντων με βάση το κρέας (αλλαντοποιεία-κονσέρβες κ.λπ.). Δράση 1.7.: Ίδρυση-επέκταση ή εκσυγχρονισμός με ή χωρίς μετεγκατάσταση μονάδων διαχείρισης ζωικών υποπροϊόντων όλων των κατηγοριών του τομέα, συμπεριλαμβανομένου και εξοπλισμού για παραγωγή ανανεώσιμης ενέργειας. Δράση 1.8.: Προμήθεια κινητών ψυγείων και ίδρυση μικρών εγκαταστάσεων ψυκτικών θαλάμων στις νησιωτικές περιοχές Αιγαίου και Ιονίου πελάγους (εκτός Κρήτης και Ευβοίας) για τη μεταφορά και συντήρηση ευπαθών και νωπών προϊόντων (κρέας και λοιπά προϊόντα κρέατος) με σκοπό τη χονδρεμπορία των προϊόντων.

Τομέας 2: Γάλα Δράση 2.1: Ίδρυση-επέκταση τυροκομείων εφόσον κρίνεται απαραίτητο λόγω επάρκειας γάλακτος. Δράση 2.2.: Εκσυγχρονισμός τυροκομείων με ή χωρίς μετεγκατάσταση ώστε να τηρούνται οι βασικοί όροι υγιεινής και να προωθηθούν τα ποιοτικά προϊόντα ΠΟΠ, ΠΓΕ της χώρας. Δράση 2.3.: Ίδρυση, επέκταση, εκσυγχρονισμός με ή χωρίς μετεγκατάσταση μικρομεσαίων επιχειρήσεων επεξεργασίας γάλακτος με απασχολούμενο δυναμικό μικρότερο ή ίσο των 250 υπαλλήλων και κύκλο εργασιών μικρότερο των 50 εκ. €, εφόσον κρίνεται απαραίτητο λόγω μη πλήρους αξιοποίησης του γάλακτος σε τοπικό επίπεδο, έτσι ώστε να τηρούνται οι κανόνες υγιεινής και οι περιβαλλοντικοί όροι. Δράση 2.4.: Ίδρυση μικρών μονάδων παραγωγής γιαούρτης και λοιπών ζυμούμενων προϊόντων γάλακτος. Δράση 2.5.: Εκσυγχρονισμός-επέκταση με ή χωρίς μετεγκατάσταση μονάδων παραγωγής γιαούρτης και λοιπών ζυμούμενων προϊόντων γάλακτος. Δράση 2.6.: Ίδρυση ή εκσυγχρονισμός-επέκταση, μονάδων αξιοποίησης παραπροϊόντων (τυρόγαλα), που στοχεύουν στη βελτίωση του περιβάλλοντος.

ΤΟΜΕΑΣ 1: Κρέας Δράση 1.1: Εκσυγχρονισμός, συμπλήρωση της υφιστάμενης σφαγειοτεχνικής υποδομής με ή χωρίς μετεγκατάσταση, ώστε να πληρούν και τις απαιτήσεις για την βιολογική κτηνοτροφία και να μπορούν να πιστοποιηθούν ανάλογα τα βιολογικά παραγόμενα σφάγια και προϊόντα σφαγής. Δράση 1.2: Ίδρυση νέων μονάδων σφαγείων δυναμικότητας μέχρι 400 τον. κρέατος σε νησιωτικές περιοχές όπου δεν υπάρχει επαρκής σφαγειοτεχνική υποδομή (πλην Κρήτης και Εύβοιας).

ΤΟΜΕΑΣ 3. Αυγά - Πουλερικά ΥΠΟΤΟΜΕΑΣ 3.1: Αυγά Δράση 3.1.1.: Ίδρυση, εκσυγχρονισμός, επέκταση, μετεγκατάσταση μονάδων τυποποίησης και συσκευασίας αυγών. Δράση 3.1.2: Ίδρυση μονάδων επεξεργασίας αυγών για παραγωγή νέων προϊόντων με βάση τα αυγά, τηρώντας τα όρια των ατομικών, εθνικών και περιφερειακών δικαιωμάτων. Δράση 3.1.3: Ίδρυση μονάδων τυποποίησης και συσκευασίας >> ΙΑΝΟΥΑΡΙΟΣ 2014

epikaira 41.indd 3

12/23/13 8:21:04 PM

26

επίκαιρα

αυγών και προϊόντων που τυποποιούνται με βάση αναγνωρισμένες προδιαγραφές ή πρότυπα (ειδικές εκτροφές, βιολογικά κ.λ.π.) στα πλαίσια καθετοποίησης των μονάδων.

ΥΠΟΤΟΜΕΑΣ 3.2: Πουλερικά Δράση 3.2.1.: Ίδρυση πτηνοσφαγείων με πρώτη ύλη προϊόντα ποιότητας, ειδικών πτηνοτροφικών εκτροφών και ιδιαίτερα αυτών που πληρούν τις απαιτήσεις για βιολογικά παραγόμενα σφάγια και προϊόντα σφαγής. Δράση 3.2.2.: Εκσυγχρονισμός με ή χωρίς μετεγκατάσταση υφιστάμενων μονάδων πτηνοσφαγείων και κυρίως ιδιαίτερα αυτών που πληρούν τις απαιτήσεις για βιολογικά παραγόμενα σφάγια και προϊόντα σφαγής. Δράση 3.2.3.: Ίδρυση σφαγείων πουλερικών σε ορεινές ή νησιωτικές περιοχές. Δράση 3.2.4.: Ίδρυση, εκσυγχρονισμός, επέκταση, μετεγκατάσταση μονάδων κοπής, τεμαχισμού-τυποποίησης και μεταποίησης κρέατος πουλερικών κυρίως σε συμπλήρωση υφιστάμενων μονάδων σφαγής πτηνών και κουνελιών. Δράση 3.2.5.: Ίδρυση, εκσυγχρονισμός γραμμών σφαγής κουνελιών -ινδιάνων εντός υφιστάμενων πτηνοσφαγείων.

Καθορισμός επιλέξιμων και μη επιλέξιμων δαπανών Οι επιλέξιμες δαπάνες για τις οποίες δύναται να παρέχεται ενίσχυση αφορούν: α) Τη διαμόρφωση του περιβάλλοντος χώρου. β) Την κατασκευή ή τη βελτίωση ακινήτων. γ) Την προμήθεια και εγκατάσταση νέου μηχανολογικού εξοπλισμού συμπεριλαμβανομένου και του λογισμικού πληροφορικής και του εξοπλισμού των εργαστηρίων στο βαθμό που εξυπηρετεί την λειτουργία της μονάδας, περιλαμβανομένης της χρηματοδοτικής μίσθωσης, όπως προβλέπεται στις εθνικές διατάξεις. δ) Τις εγκαταστάσεις επεξεργασίας αποβλήτων όχι ως μεμονωμένη δράση αλλά ως τμήμα της συνολικής παραγωγικής επένδυσης. ε) Την αγορά καινούργιων οχημάτων-ισοθερμικών βυτίων, αναγκαίων για τη μεταφορά του γάλακτος προς τον χώρο τυποποίησης-μεταποίησης, καθώς και την αγορά καινούργιων οχημάτων ψυγείων μόνο για τα νησιά του Αιγαίου και του Ιονίου Πελάγους. στ ) Την αγορά οχημάτων για τη μεταφορά των ζωικών υποπροϊόντων με προδιαγραφές σύμφωνες με την κείμενη νομοθεσία (Καν.1069/09 & Καν.142/11), στο πλαίσιο της δράσης που αφορά σε ίδρυση,

επέκταση και εκσυγχρονισμό μονάδων αδρανοποίησης υποπροϊόντων σφαγής. ζ) Τα γενικά έξοδα μέχρι 5% του συνόλου του προϋπολογισμού, όπως αμοιβές μηχανικών, συμβούλων, και άδειες πέραν των παραπάνω δαπανών. η) Τα απρόβλεπτα ενισχύονται μέχρι 5% του συνόλου του προϋπολογισμού της αίτησης ενίσχυσης εφόσον αφορούν επιλέξιμες δαπάνες. θ) Δαπάνες για μελέτες σκοπιμότητας, δαπάνες για τη δημιουργία αναγνωρίσιμου σήματος (ετικέτας) του προϊόντος, απόκτηση διπλωμάτων ευρεσιτεχνίας, έρευνα αγοράς για τη διαμόρφωση της εικόνας του προϊόντος (συσκευασία, σήμανση) καθώς και οι δαπάνες κατασκευής και ανάρτησης επεξηγηματικής πινακίδας ή διαφημιστικού πλαισίου στην τοποθεσία υλοποίησης της επένδυσης. ι) Την απόκτηση πιστοποιητικών από αρμόδιους οργανισμούς (όπως ISO, HACCP κ.λπ.). ια ) Την αγορά fax, τηλεφωνικών εγκαταστάσεων, δικτύων ενδοεπικοινωνίας και ηλεκτρονικών υπολογιστών, συμπεριλαμβανομένου του απαραίτητου για τη λειτουργία της επένδυσης λογισμικού, φωτοτυπικών και συστημάτων ασφαλείας των εγκαταστάσεων. ιβ ) Την κατασκευή της κατοικίας φύλαξης των εγκαταστάσεων μέχρι του ποσού των 50.000 €. ιγ ) Τα έξοδα για την κατασκευή γεώτρησης προκειμένου να εξυπηρετηθούν οι ανάγκες της μονάδας. ιδ ) Στο πλαίσιο των δράσεων που αφορούν σε ιδρύσεις σφαγείων ή / και εκσυγχρονισμού - συμπλήρωσης υφιστάμενης σφαγειοτεχνικής υποδομής και δεδομένης της υποχρεωτικής ταξινόμησης των σφαγίων χοίρου με βάση κοινοτική κλίμακα ταξινόμησης (Καν. (ΕΚ)1234/07, (ΕΚ)1249/08 και η εκτελεστική απόφαση της Επιτροπής αριθμ. 2013/437/ΕΕ) θεωρείται επιλέξιμη δαπάνη η προμήθεια μηχανολογικού εξοπλισμού για την εφαρμογή της σύμφωνα με τα οριζόμενα στις αποφάσεις της Επιτροπής της 17/07/89 αριθ.89/449/ ΕΟΚ και της 25ης /10/10 αριθ.2010/642/ΕΕ.

Υποβολή αιτήσεων Οι δικαιούχοι μπορούν να υποβάλλουν αιτήσεις ενίσχυσης στο ανωτέρω Μέτρο καθ’ όλη τη διάρκεια ισχύος του Π.Α.Α. της Δ’ Προγραμματικής Περιόδου μέχρι εξαντλήσεως των διαθέσιμων πιστώσεων και δύνανται, εάν το επιθυμούν, να ξεκινήσουν τις εργασίες υλοποίησης με δική τους ευθύνη, από την ημερομηνία ηλεκτρονικής υποβολής της αίτησης ενίσχυσης στην ηλεκτρονική διεύθυνση www.opekepe. gr, όπου θα λάβουν πρωτόκολλο προκειμένου για την εμπρόθεσμη ή μη κατάθεση αυτής, καθώς και της έντυπης μορφής της στη Διεύθυνση Προγραμματισμού και Γ.Δ., η οποία δύναται να υποβληθεί και ταχυδρομικώς. Οι ενδιαφερόμενοι μπορούν να ενημερωθούν μέσω: • Του συστήματος τηλεφωνικής εξυπηρέτησης “1540” του Υπ.Α.Α.Τ.

• Της Υπηρεσίας Ψηφιακών Αιτημάτων του Υπ.Α.Α.Τ. και • Των Διαδικτυακών τόπων www.minagric.gr & www.agrotikianaptixi.gr. Η έναρξη ισχύος της πρόσκλησης ξεκινά από τις 30/12/ 2013.

ΙΑΝΟΥΑΡΙΟΣ 2014

epikaira 41.indd 4

12/23/13 8:21:06 PM

Καλύτερος νέος αγρότης στην Ελλάδα ο Χρήστος Παναγιωτίδης Ανακοινώθηκε ο νικητής του διαγωνισμού “Καλύτερος Νέος Αγρότης” στην ημερίδα με τίτλο “Ελληνική γεωργία οι συντελεστές της αλλαγής” που διοργάνωσαν η Πανελλήνια Ενωση Νέων Αγροτών και το Κέντρο Αγροτικής Επιχειρηματικότητας το Σάββατο 21 Δεκεμβρίου, στο πλαίσιο του Money Show 2013. Ο νικητής, Χρήστος Παναγιωτίδης από τη Θεσσαλονίκη, είναι μόλις 26 ετών και επελέγη διότι η φάρμα του διαθέτει εξαιρετικά χαρακτηριστικά πολυλειτουργικότητας, βιωσιμότητας, “πράσινων” πρακτικών και κοινωνικής προσφοράς. Στα 800 στρέμματα του οικογενειακού αγροκτήματος στον οικισμό “Πλατεία” Θεσσαλονίκης, έχει δημιουργήσει μια καθετοποιημένη γεωργική και κτηνοτροφική βιολογική μονάδα (παραγωγή, συσκευασία, εμπορία). Τα ζώα του αγροκτήματος Παναγιωτίδη προέρχονται από αυτόχθονες φυλές και εκτρέφονται με βιολογικές ζωοτροφές που καλλιεργούνται στο χωράφι του (μηδική, καλαμπόκι, σιτηρά κ.ά.). Τα γαλακτοκομικά προϊόντα που παράγει, διατίθενται απευθείας στην ελληνική αγορά, χωρίς μεσάζοντες, ενώ έχουν βραβευτεί και με το Αργυρό Βραβείο Γεύσης στο 3ο Φεστιβάλ Ελληνικού Γάλακτος και Τυριού. Ο Χρήστος Παναγιωτίδης ξεκίνησε την ενασχόλησή του με την γεωργία από την ηλικία των 15 ετών, όταν με την προτροπή και στήριξη της οικογένειάς του φοίτησε στο Γαλακτοκομικό Τεχνικό Λύκειο και στη συνέχεια στο Τμήμα Τεχνολογία και Ελέγχου Τροφίμων του ΤΕΛ Θεσσαλονίκης. Σήμερα έχει καταφέρει να αναπτύξει την επιχείρησή του και να παράγει άριστης ποιότητας γαλακτοκομικά προϊόντα παρά την ελλειπή κρατική υποστήριξη και το άγονο αγροτικό επιχειρηματικό περιβάλλον. Ο νικητής θα ταξιδέψει στις Βρυξέλλες στις 29 Ιανουαρίου 2014 για να διεκδικήσει στον Πανευρωπαϊκό Διαγωνισμό που διοργανώνει το Ευρωπαϊκό Κοινοβούλιο, το Βραβείο για τον “Καλύτερο Νέο Αγρότη”.

epikaira 41.indd 5

12/23/13 8:21:09 PM

28

επίκαιρα

Σύλλογος Κρεοπωλών Βόλου

Πρόσφερε κρέας σε 51 οικογένειες Σε μια πράξη στήριξης και αλληλεγγύης των συείναι ενταγμένοι πουθενά και σε κανένα κοινωνανθρώπων μας προχώρησε τις μέρες των γιορνικό φορέα και αποφασίσαμε να στηρίξουμε τις τών το Σωματείο Κρεοπωλών Βόλου προσφέροσυγκεκριμένες οικογένειες. Το κρέας αγοράστηκε ντας κρέας σε 51 αδύναμες οικονομικά οικογέαπό τα οικονομικά του Σωματείου και διατέθηκε νειες. Το περιοδικό MEAT PLACE επικοινώνησε με από τα μέλη του. Πάρα πολύ θετικές ήταν οι αντιτον πρόεδρο του Συλλόγου κ. Αντώνη Κανελλόδράσεις του κόσμου και θετικά τα μηνύματα που πουλο, ο οποίος δήλωσε για την κίνηση αυτή: «Ο έρχονται στην διοίκηση και από τους ανθρώπους Σύλλογος Κρεοπωλών Βόλου κάθε χρόνο εμφανίζει που βοηθήσαμε αλλά και από φορείς που μας το κοινωνικό του πρόσωπο και στηρίζει ιδρύματα συγχαίρουν για αυτή την πρωτοβουλία μας. Ελπίζουμε να αποτελέσουμε παράδειγμα προς μίκαι όσους είναι ενταγμένοι σε φορείς της κοινωνικής πρόνοιας. Φέτος αποφάσισε το ΔΣ να κάνει μηση και για άλλα σωματεία και φορείς που μπομια άλλου είδους παροχή και σε συνεργασία με ρούν να το κάνουν αυτό. Ό,τι δεν θέλουμε δεν Ο πρόεδρος του Συλλόγου Κρεοπωλών το Δήμο Βόλου βοήθησε μεμονωμένες οικογένειες γίνεται, ό,τι όμως προσπαθούμε πάντα το πετυΒόλου κ. Αντώνης Κανελλόπουλος. που δεν εντάσσονται σε κανένα κοινωνικό φορέα. χαίνουμε. Δυστυχώς η οικονομική ύφεση συνεΜε τη βοήθεια του Δήμου βρήκαμε 51 οικογένειες και τους προσφέ- χώς οδηγεί συνανθρώπους μας στην ανέχεια. Αυτό θα ξαναγίνει από ραμε το κρέας για να κάνουν ένα πλούσιο χριστουγεννιάτικο τραπέζι. εμάς στο κοντινό άμεσο μέλλον. Ελπίζουμε να ευαισθητοποιήσουμε Και αυτό έγινε γιατί βλέπουμε ότι αυξάνονται οι άνθρωποι που δεν τον κόσμο να δείχνει την αλληλεγγύη του προς όλους».

Bovillage

Η τεχνογνωσία των επιχειρήσεων στην υπηρεσία των καταναλωτών Η μάρκα Bovillage είναι αποτέλεσμα κοινής πρωτοβουλίας των μεγαλύτερων επιχειρήσεων μεταποίησης και εμπορίας κρέατος σε ευρωπαϊκό επίπεδο. Για τις επιχειρήσεις αυτές, η επιλογή, αγορά και σφαγή του ζώου πραγματοποιούνται με σύγχρονες τεχνικές μεθόδους, πιστοποιημένες από τις επίσημες κτηνιατρικές υπηρεσίες (ευρωπαϊκή έγκριση), σε εγκαταστάσεις οι οποίες σέβονται τους κανόνες προστασίας του περιβάλλοντος (ICPE). Τα σφαγεία σέβονται τόσο τις οδηγίες προστασίας των ζώων όσο και τις πιο αυστηρές συνθήκες υγιεινής και προστασίας του περιβάλλοντος. Επιπλέον διαθέτουν ειδικά εργαλεία διαχείρισης ποιότητας (Σχέδιο διαχείρισης υγιεινής, οδηγός καλών πρακτικών υγιεινής, διαδικασίες διαχείρισης ποιότητας, σχέδιο αυτοελέγχων, κ.ά.) και πραγματοποιούν συνεχείς ελέγχους στα εσωτερικά τους εργαστήρια. Τα πιστοποιημένα σφαγεία της μάρκας Bovillage χρησιμοποιούν τις πιο σύγχρονες μεθόδους για να αποφευχθεί το στρες των ζώων πριν τη σφαγή. Παράλληλα διαθέτουν μια παγκοσμίως αναγνωρισμένη τεχνογνωσία σε ότι αφορά στην ψύξη, ωρίμανση και κοπή του μοσχαρίσιου κρέατος. Η εμπειρία αυτή τους επιτρέπει να προσφέρουν στους πελάτες τους και στον τελικό καταναλωτή, προϊόντα ανώτερης ποιότητας. Τα σφαγεία Bovillage εξασφαλίζουν τις καλύτερες συνθήκες μετατροπής του μυός σε κρέας μέσω ελεγχόμενων συνθηκών κατάψυξης και ωρίμανσης των σφάγιων. Η κατάψυξη των σφάγιων έχει ως στόχο να μεταβάλλει την εσωτερική θερμοκρασία του κρέατος από τους 35-38oC (τελική θερμοκρασία στη γραμμή σφαγής), στους 7oC στο κέντρο του μυός. Παράλληλα, η θερμοκρασία των μυών δεν επιτρέπεται να κατέβει κάτω από τους 10oC σε λιγότερο από 10 ώρες. Τελικά, η άριστη κατάψυξη πρέπει να είναι ο μέσος όρος μεταξύ μιας αργής κατάψυξης, για να αποφευχθεί το σφίξιμο του μυός στο ψύχος, αλλά παράλληλα πρέπει να είναι και αρκετά γρήγορη ώστε να ελέγχονται οι μικροβιολογικοί κίνδυνοι. Η ωρίμανση του κρέατος διαρκεί το λιγότερο 7 μέρες σύμφωνα με την οδηγία AFNOR NF V46-001 και αποτελεί ένα φυσικό τρόπο για να επιτευχθεί η τρυφερότητα του. Η καλύτερη δυνατή τρυφερότητα είναι μια εγγύηση ποιότητας του κρέατος Bovillage. ΙΑΝΟΥΑΡΙΟΣ 2014

epikaira 41.indd 6

12/23/13 8:21:12 PM

29

EΦΕΤ: Δημόσια διαβούλευση για ουσίες ή προϊόντα που προκαλούν αλλεργίες

Ο Ε.Φ.Ε.Τ. σε εφαρμογή του άρθρου 44 του Κανονισμού (ΕΕ) 1169/2011 συγκρότησε ευρύτερη ομάδα εργασίας απ’ όλους τους συναρμόδιους φορείς με σκοπό τη διαμόρφωση πρότασης για τη θέσπιση Εθνικών μέτρων για την παροχή πληροφοριών σχετικά με την παρουσία ουσιών ή προϊόντων που προκαλούν αλλεργίες ή δυσανεξίες σε μη προσυσκευασμένα τρόφιμα. Η ομάδα εργασίας ολοκλήρωσε το έργο της και θέτει σε δημόσια διαβούλευση με τους παραγωγικούς και κοινωνικούς φορείς της χώρας το σχετικό σχέδιο Κοινής Υπουργικής Απόφασης. Ο ΕΦΕΤ ορίζει τη διάρκεια της δημόσιας διαβούλευσης από 18/12/2013 έως 24/01/2014. Το προς διαβούλευση σχέδιο ΚΥΑ έχει αναρτηθεί στην ιστοσελίδα του ΕΦΕΤ www.efet.gr.

ελεγκτικών μηχανισμών, τη διενέργεια κοινών ελέγχων και την από κοινού διαχείριση εκτάκτων περιστατικών και καταγγελιών στον τομέα της ασφάλειας των τροφίμων υπέγραψαν την 18-12-2013 η Περιφέρεια Κεντρικής Μακεδονίας και ο Ενιαίος Φορέας Ελέγχου Τροφίμων (Ε.Φ.Ε.Τ.), σε σύσκεψη που πραγματοποιήθηκε στην έδρα της Π.Κ.Μ. στη Θεσσαλονίκη. Το πρωτόκολλο συνεργασίας σηματοδοτεί την έναρξη υλοποίησης του προγράμματος επίσημου ελέγχου τροφίμων μεταξύ της Π.Κ.Μ. και της Περιφερειακής Διεύθυνσης Κεντρικής Μακεδονίας του ΕΦΕΤ για το έτος 2014. Προβλέπει τον καλύτερο συντονισμό μεταξύ των υπηρεσιών της Π.Κ.Μ. που είναι αρμόδιες σύμφωνα με το νόμο για τον “Επίσημο έλεγχο των τροφίμων” και της Περιφερειακής Διεύθυνσης του Ε.Φ.Ε.Τ. Κεντρικής Μακεδονίας σχετικά με τον τρόπο διενέργειας των ελέγχων στην αγορά και επιπρόσθετα έχει ως στόχο τη διαχείριση διατροφικών περιστατικών και κρίσεων, έκτακτων περιστατικών και καταγγελιών από τους πολίτες.

Επιβολή προστίμων σε επιχειρήσεις Ο ΕΦΕΤ, στο πλαίσιο της τακτικής ενημέρωσης σχετικά με τα αποτελέσματα της άσκησης των ελεγκτικών του αρμοδιοτήτων, ανακοινώνει ότι το μήνα Νοέμβριο του έτους 2013, από τη διαπίστωση παραβάσεων της κείμενης νομοθεσίας, επιβλήθηκαν σε 60 επιχειρήσεις τροφίμων πρόστιμα συνολικού ύψους 446.000 €. Τα 23 από τα παραπάνω πρόστιμα συνολικού ύψους 228.000 € επιβλήθηκαν σε επιχειρήσεις στων οποίων τα προϊόντα ανιχνεύτηκε DNA αλόγου. Τα πρόστιμα αφορούν παραβάσεις επιχειρήσεων τροφίμων: • Για κατοχή και διάθεση μη ασφαλών-ακατάλληλων για κατανάλωση τροφίμων, μη κανονικών τροφίμων, νοθευμένων τροφίμων, τροφίμων μη συμμορφούμενων στις προδιαγραφές της νομοθεσίας περί καταλληλότητας και κανονικότητας.

• Για παραπλάνηση του καταναλωτή, έλλειψη άδειας λειτουργίας ή τροποποίηση των όρων λειτουργίας της επιχείρησης, ανεπαρκές επίπεδο υγιεινής των χώρων και του εξοπλισμού, έλλειψη βιβλιαρίων υγείας εργαζομένων, μη εφαρμογή συστημάτων αυτοελέγχου. Ο ΕΦΕΤ καλεί τις επιχειρήσεις τροφίμων να επιδείξουν ιδιαίτερη προσοχή στην πιστή τήρηση των απαιτήσεων της νομοθεσίας τόσο για τη διασφάλιση της υγιεινής και της ασφάλειας των τροφίμων όσο και για την ορθή λειτουργία τους.

Υπογραφή πρωτοκόλλου συνεργασίας με την Περιφέρεια Κ. Μακεδονίας Πρωτόκολλο συνεργασίας για τον καλύτερο συντονισμό των ΙΑΝΟΥΑΡΙΟΣ 2014

epikaira 41.indd 7

12/23/13 8:21:15 PM

30

επίκαιρα

MEAT DAYS

Νοέμβριο του 2014, η 3η διοργάνωση της έκθεσης Έχουν ξεκινήσει ήδη οι προετοιμασίες για την 3η διοργάνωση της κλαδικής έκθεσης για το κρέας και τα προϊόντα του MEAT DAYS, που θα πραγματοποιηθεί στις αρχές Νοεμβρίου του 2014, στο Metropolitan Expo. Η μεγάλη επιτυχία που σημείωσε η έκθεση τον περασμένο Νοέμβριο του 2013 (25.000 επισκέπτες και 130 εκθέτες) έδωσε κίνητρο στην διοργανώτρια εταιρεία o.mind Creatives να την κάνει ακόμη μεγαλύτερη, πληρέστερη και να την ενισχύσει καλύπτοντας όλο το φάσμα του κλάδου κρέατος. Και η επόμενη 3η κατά σειρά διοργάνωση θα πλαισιωθεί από πλήθος παράλληλων εκδηλώσεων, συνεδρίων, διαγωνισμών, παρουσιάσεων

2 0 1 4

αποτελώντας τόσο το εκθεσιακό όσο και το ενημερωτικό γεγονός της χρονιάς για το κρέας και τα προϊόντα του. Αξίζει να σημειωθεί ότι δεκάδες εταιρείες που συμμετείχαν στην περασμένη έκθεση έχουν ήδη επικυρώσει τη συμμετοχή τους και στην 3η, ενώ έντονο είναι το ενδιαφέρον και από νέες επιχειρήσεις που θέλουν μέσω της προβολής τους στη MEAT DAYS να ενισχύσουν, να διευρύνουν την επιχειρηματική τους δραστηριότητα και να κοινοποιήσουν το έργο τους στο ευρύ κοινό. Το κρέας και το 2014 θα είναι στα καλύτερά του και θα είναι όλοι εκεί! Με την υπογραφή του περιοδικού MEAT PLACE και την αιγίδα του Υπουργείου Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίμων.

Αυστηρότεροι κανόνες σήμανσης για χοιρινό, αιγοπρόβειο κρέας και πουλερικά Περισσότερες πληροφορίες θα έχουν στη διάθεσή τους οι Ευρωπαίοι καταναλωτές από την 1η Απριλίου 2015 σχετικά με την προέλευση, την εκτροφή, την σφαγή και την τυποποίηση του χοιρινού, αιγοπρόβειου κρέατος και πουλερικών. Πρόκειται για το νέο σύστημα σήμανσης κρεάτων που διακινούνται εντός της Ε.Ε. και στηρίχτηκε σε πρόταση της Κομισιόν σύμφωνα με την οποία εισάγεται υποχρεωτικό το σύστημα αδειοδότησης, το οποίο δημιουργεί άμεση σύνδεση του υπό πώληση κρέατος με το ζώο από το οποίο προήλθε. Με τους νέους κανόνες θα υπάρχει αναλυτική καταγραφή σε ετικέτα της προέλευσης του κρέατος (καταγωγή) αλλά όχι μόνο του τόπου γέννησης του αλλά και του τόπου εκτροφής και σφαγής του. Η υποχρεωτική αναγραφή προέλευσης του κρέατος, όπως επισημαίνεται σε μελέτη που δημοσίευσε η Κομισιόν, θα αυξήσει ελαφρώς το κόστος της επεξεργασίας κρέατος, την κοπή δηλαδή και την τυποποίησή του. Επίσης ενδέχεται να μειωθούν οι εισαγωγές και συγκεκριμένα για την Ελλάδα προβλέπεται μείωση των εισαγωγών αιγοπρόβειου κρέατος κατά 2,5% από τη στιγμή που εφαρμοστεί το μέτρο.

Αναμένεται η επίσημη έγκριση της πρότασης από την Ευρωπαϊκή Επιτροπή και η δημοσίευση της στην Επίσημη Εφημερίδα της Ε.Ε. Να σημειωθεί τέλος ότι αντίστοιχοι κανόνες ισχύουν ήδη από το 2011 για το βόειο κρέας.

ΙΑΝΟΥΑΡΙΟΣ 2014

epikaira 41.indd 8

12/23/13 8:21:18 PM

31

BIZERBA ΗΕLLAS

Eξόπλισε με τα καταξιωμένα συστήματα ΚΗ ΙΙ το νέο κατάστημα ΔΑΒΟΥΤΗ

Η οικογένεια ΔΑΒΟΥΤΗ, κυριαρχεί στον κλάδο της εμπορίας και επεξεργασίας κρεάτων για περισσότερα από 60 χρόνια. Με επίκεντρο τον άνθρωπο, τον σεβασμό στις διατροφικές του ανάγκες και τη συνεχή αναζήτηση της επιλεγμένης ποιότητας, έχει θέσει ως στόχο της την κορυφή, προσαρμοσμένη στις σύγχρονες απαιτήσεις των καταναλωτών, που επιμελώς φροντίζει να ικανοποιεί. Αυτό είναι και το κυρίαρχο στοιχείο που την κάνει να απολαμβάνει τον τίτλο της επιτυχημένης επιχείρησης. Το νέο κατάστημα στo Χαλάνδρι (Αγίας Παρασκευής 130) εγκαινιάστηκε την Παρασκευή 20/12, με την παρουσία πλήθους κόσμου, που διαπίστωσαν ότι τα υψηλά standards που έχει καθιερώσει η επιχείρηση όλα αυτά τα χρόνια συνεχίζουν να τηρούνται πιστά. Μέρος των εσόδων από την ημέρα των εγκαινίων προσφέρθηκαν στον οργανισμό “Το χαμόγελο του παιδιού”, ενώ η επιχείρηση στηρίζει τον αγώνα προστασίας των δικαιωμάτων του παιδιού προμηθεύοντας τα σπίτια του οργανισμού με δικά της προϊόντα. Η BIZERBA Hellas είναι ο νέος στρατηγικός συνεργάτης της επιχείρησης για την ζύγιση στη λιανική, με τα καταξιωμένα συστήματα ΚΗ ΙΙ. Ο κ. Μιχάλης Δαβούτης αναφέρει χαρακτηριστικά: «Προσφέρουμε στους πελάτες μας φρεσκότατα προϊόντα που προέρχονται απ’ ευθείας από τη παραγωγή. Η πλούσια ποικιλία τους επισφραγίζεται από την νοστιμιά τους και την εγγυημένη ποιότητα, που την απολαμβάνουν καθημερινά. Σε αυτό το καινούργιο, μοντέρνο και όμορφο κατάστημα στο Χαλάνδρι, θέλαμε να συνδυάσουμε ιδανικά τα προϊόντα μας με τις

εξελιγμένες δυνατότητες που μας προσφέρει η BIZERBA με τα συστήματα ΚΗ ΙΙ. Εξασφαλίζουμε με τον καλύτερο τρόπο την ικανοποίηση της πελατείας μας, με το τρίπτυχο ΠΡΟΙΟΝ-ΕΞΥΠΗΡΕΤΗΣΗ-ΤΙΜΗ να καθοδηγεί τις ενέργειες μας. Με την στήριξη και της BIZERBA, αυτή την δύσκολη περίοδο επενδύουμε με μεγαλύτερη προσήλωση στην ποιότητα και στο όφελος του καταναλωτή». Η BIZERBA με καινοτομίες σ’ όλη την γκάμα των προϊόντων της και την εξειδικευμένη γνώση των στελεχών της, βρίσκεται διαρκώς δίπλα στην επιχείρηση και τον καταναλωτή οδηγώντας την αγοραστική εμπειρία του ΕΝΑ ΒΗΜΑ ΜΠΡΟΣΤΑ.

ΙΑΝΟΥΑΡΙΟΣ 2014

epikaira 41.indd 9

12/23/13 8:21:26 PM

32

παρουσίαση

Πηλιορείτικο λουκάνικο Σταγιατών, με ιστορία και παράδοση 100 χρόνων ΓΡΑΦΕΙ Η ΧΡΙΣΤΙΝΑ ΒΛΑΔΙΜΗΡΟΥ • ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΕΣ: ΓΙΩΡΓΟΣ ΣΤΡΑΚΑΣ

O

ι Σταγιάτες, ένα πανέμορφο χωριό του Πηλίου, ήταν ήδη γνωστές για τα γάργαρα νερά και τα πεντανόστιμα για την ποιότητα λουκάνικα τους από τα μέσα του 18ου αιώνα. Η οικογένεια Στράκα υπήρξε μια από τις σημαντικότερες στην παραγωγή και εμπορία του Σταγιατιώτικου λουκάνικου και η μοναδική που συνεχίζει μέχρι και σήμερα αυτή τη γευστική παράδοση των Σταγιάτων που μετράει σχεδόν ενάμιση αιώνα. Με την πάροδο των χρόνων και την εξέλιξη της τεχνολογίας, η πατροπαράδοτη τέχνη παραγωγής των λουκάνικων παρήκμασε, αλλά δεν χάθηκε. Φρόντισε η οικογένεια Στράκα να την κρατήσει ζωντανή στηρίζοντας κάθε προσπάθεια αναβίωσης της. Δώρισε στο πολιτιστικό κέντρο των Σταγιάτων τα εργαλεία της οικογένειας της που χρησιμοποιούσε πριν από σχεδόν 100 χρόνια στην παραγωγή λουκάνικων και έγινε ταυτόχρονα ο χορηγός της Γιορτής Λουκάνικου που γίνεται κάθε χρόνο στο χωριό όπου εκατοντάδες επισκέπτες έχουν την ευκαιρία να παρακολουθήσουν τον πατροπαράδοτο τρόπο παρασκευής των λουκάνικων αλλά και να δοκιμάσουν την εκλεπτυσμένη γεύση τους.

Ιστορική αναδρομή. Σύμφωνα με τις μαρτυρίες των ντόπιων, γύρω στα 1750 η κυριότερη ασχολία των κατοίκων του χωριού ήταν η παρασκευή και εμπορία λουκάνικων. Τα μυστικά της παραγωγής τους περνούσαν συντεχνιακά από πατέρα σε παιδί και δεν έβγαιναν ποτέ έξω από το χωριό κρατώντας επτασφράγιστες τις τεχνικές παρασκευής τους. Η φήμη για την ποιότητα

και τη γεύση τους ξεπέρασε τον Ελλαδικό χώρο και σύντομα έγιναν πασίγνωστα σε πολλές χώρες του κόσμου. Από πολύ παλιά οι Σταγιατιώτες παραγωγοί γύριζαν επί δύο μήνες όλες σχεδόν τις ζωοπανηγύρεις στις μεγάλες Θεσσαλικές πόλεις και αγόραζαν ζώα (βουβάλια, αγελάδες, μοσχάρια, αιγοπρόβατα). Τα μετέφεραν έως το Βόλο σιδηροδρομικώς και στη συνέχεια τα ανέβαζαν από μονοπάτια στο χωριό και τα έθρεφαν. Η σφαγή τους γινόταν συνήθως στο πίσω μέρος της παλαιάς εκκλησίας του Άϊ-Θανάση. Αν και τα εργαλεία τους ήταν πρωτόγονα το μεράκι και οι γνώσεις τους γύρω από τις ιδιότητες του κρέατος, τα μπαχαρικά και τους τρόπους συντήρησης του προϊόντος, επέτρεπαν να παράγουν λουκάνικα, που η φήμη τους έφτανε μέχρι και την Αίγυπτο. Μάλιστα ο συγγραφέας και ιστορικός Γιάννης Κορδάτος αναφέρει ότι οι Σταγιάτες τα έτη 1750-1850 είχαν αξιόλογη οικιακή βιοτεχνία παρασκευής και εμπορίας λουκάνικου. Συγκεκριμένα ο Μιχάλης Στράκας έκανε εξαγωγή του προϊόντος στην Αλεξάνδρεια και σε χώρες της Ευρώπης. Αυτά τα λουκάνικα που προορίζονταν για εξαγωγή δεν τα πουλούσαν χύμα αλλά τα τοποθετούσαν σε μεγάλες ξύλινες κάσες. Σχεδόν όλο το χωριό ασχολούνταν με την παραγωγή λουκάνικου και κυρίως οι οικογένειες των Βουρλογιάννη, Καρακαστανιά, Καβούρα, Κορώνη, Ματή και Στράκα.

ΙΑΝΟΥΑΡΙΟΣ 2014

parousiasi 41.indd 2

12/23/13 6:00:59 PM

33 κατά πολύ τη διαδικασία γεμίσματος. Ήταν ουσιαστικά ένα γεμιστικό μηχάνημα που έλυνε τα χέρια των παραγωγών βοηθώντας τους να παράγουν περισσότερες ποσότητες για να καλύψουν τις ανάγκες όχι μόνο της Ελλάδας αλλά και του εξωτερικού. Η οικιακή βιοτεχνία παραγωγής λουκάνικου ήταν ιδιαίτερα αξιόλογη και με σοβαρό κύκλο εμπορίας του προϊόντος. Το δεύτερο εργαλείο που φιλοξενείται στο Κέντρο Πολιτισμού και Παράδοσης των Σταγιάδων είναι η κρεατομηχανή, η οποία αντικατέστησε το κοπιαστικό και επίμονο κόψιμο του κρέατος που γινόταν με το συνεχές χτύπημα με αιχμηρό εργαλείο σε μια ξύλινη επιφάνεια.

Με την πάροδο των χρόνων οι μόνοι “λουκανικάδες” που απέμειναν στο χωριό Σταγιάτες και συνέχισαν την παράδοση ήταν οι Αδελφοί Στράκα, Θανάσης και Γιώργος. Τα μυστικά της παραγωγής του Σταγιατιώτικου λουκάνικου πέρασαν στον γιό του Γιώργου, τον Νίκο Στράκα, ο οποίος συνεχίζει μέχρι σήμερα την γευστική κληρονομιά που του άφησε ο πατέρας του, με μια σύγχρονη βιοτεχνία παρασκευής και εμπορίας λουκάνικου με έδρα το Βόλο. Η οικογένεια Στράκα στηρίζει κάθε προσπάθεια ανάδειξης της τοπικής αυτής γευστικής παράδοσης με στόχο να θυμηθούν οι παλιοί και να γνωρίσουν οι νέοι τον παραδοσιακό τρόπο παρασκευής του λουκάνικου των Σταγιάτων.

Κανονάκι και κρεατομηχανή.

Στο πλαίσιο αυτό η οικογένεια Στράκα δώρισε τα εργαλεία που χρησιμοποιούνταν παλιότερα στην παραγωγή λουκάνικου στο Κέντρο Πολιτισμού και Παράδοσης των Σταγιάδων, το οποίο ανήκει στη Διεύθυνση Αρχείου Μουσείων και Βιβλιοθηκών του Δήμου Βόλου και λειτουργεί με την ευθύνη της Αυτόνομης Πηλειορίτικης Ομάδας Δράσης. Το Κέντρο λειτουργεί ως εκθετήριο αντικειμένων που δίνουν μια αντιπροσωπευτική εικόνα από την ιστορία του χωριού. Ανάμεσα στα εκθέματα που αφορούν τις παραδοσιακές δραστηριότητες του χωριού δεσπόζουσα θέση κατέχει η παραγωγή λουκάνικων που υπήρξε και η κύρια βιοτεχνική ενασχόληση των κατοίκων. Και τα δύο αντικείμενα που εκθέτονται στο Κέντρο χρησιμοποιήθηκαν για την παραγωγή Σταγιατιώτικου λουκάνικου από την οικογένεια Στράκα την περίοδο μετά την Κατοχή. Το πρώτο εργαλείο που μπορεί να δει ο επισκέπτης είναι το κανονάκι. Όπως εξηγεί ο ιδιοκτήτης της επιχείρησης “Στράκας-Πηλειωρίτικα Λουκάνικα” κ. Νίκος Στράκας, το κανονάκι γέμιζε με ψιλοκομμένο κρέας, το οποίο προωθούνταν με δύναμη, στο έντερο, επιταχύνοντας

Γιορτή Λουκάνικου. Η οικογένεια Στράκα στην προσπάθεια της να στηρίξει τη γευστική κληρονομιά των Σταγιάδων και την πατροπαράδοτη παρασκευή τους είναι ο χορηγός της Γιορτής Λουκάνικου που πραγματοποιείται κάθε καλοκαίρι στην κεντρική πλατεία του χωριού και διοργανώνεται από το Δήμο Βόλου-Δημοτική Ενότητα Πορταριάς και την Τοπική Κοινότητα Σταγιατών, σε συνεργασία με τον Εξωραϊστικό Σύλλογο “Άγιος Σεραφείμ”. Ο επισκέπτης έχει την ευκαιρία να γλεντήσει με χορό και τραγούδι αλλά και να παρακολουθήσει την αναβίωση του πατροπαράδοτου τρόπου παρασκευής των λουκάνικων. Εδώ και 14 χρόνια η οικογενειακή επιχείρηση Στράκα προσφέρει στους επισκέπτες της Γιορτής δωρεάν λουκάνικα μιας συνταγή που χρονολογείται πάνω από έναν αιώνα. Τα λουκάνικα για την οικογένεια Στράκα είναι μεράκι καθώς ασχολείται πάνω από 150 χρόνια με την παραγωγή και εμπορία τους. Σήμερα η επιχείρηση, επισημαίνει ο κ. Στράκας, με περισσότερο ζήλο αλλά πάντα τηρώντας μυστική τη δική της συνταγή, στέλλει στο τραπέζι των Ελλήνων καταναλωτών τα λαχταριστά και μυρωδάτα Σταγιατιώτικα λουκάνικα, διατηρώντας και συνεχίζοντας τη γευστική κουλτούρα που κληρονόμησε πάππου προς πάππου από το 1850.

ΙΑΝΟΥΑΡΙΟΣ 2014

parousiasi 41.indd 3

12/23/13 6:01:01 PM

34

φάρμα

Φάρμα Κουτσιώφτη

Μοσχαρίσιο κρέας με μοναδικές οργανοληπτικές ιδιότητες ΓΡΑΦΕΙ Η ΧΡΙΣΤΙΝΑ ΒΛΑΔΙΜΗΡΟΥ

H

εταιρεία Σ. Κουτσιώφτης & Σία ΟΕ, είναι μια οικογενειακή επιχείρηση που ιδρύθηκε το 1976 από τον Γεώργιο Κουτσιώφτη και έχει ως αντικείμενο την πάχυνση μόσχων και την εμπορία νωπών κρεάτων. Η δραστηριότητα της ξεκίνησε από μία μικρής δυναμικότητας κτηνοτροφική μονάδα και ένα μικρό δίκτυο διανομής νωπών κρεάτων, για να επεκταθεί μετέπειτα από τους υιούς Στέργιο και Δημήτριο σε μια μεγαλύτερη κτηνοτροφική μονάδα βοοειδών, με την επωνυμία “Φάρμα Κουτσιώφτη”. Η εμπειρία, η επιστημονική κατάρτιση, η σωστή διαχείριση και η ανάγκη για ποιοτικό και υγιεινό κρέας, απόλυτα φυσικό και ασφαλές, πλήρως απαλλαγμένο από ορμόνες, φυτοφάρμακα και γενετικά τροποποιημένες ουσίες, επέφεραν τη δημιουργία νέων εκσυγχρονισμένων σταβλικών εγκαταστάσεων μεγαλύτερης δυναμικότητας, στο Μακροχώρι Ημαθίας, στη θέση “Παπά Βρύση”,

που σήμερα μετρούν σε δυναμικότητα περισσότερους από 950 μόσχους. Η αύξηση μάλιστα της παραγωγής, οδήγησε στη δημιουργία ενός τελευταίας τεχνολογίας ιδιόκτητου παρασκευαστηρίου ζωοτροφών, που λειτουργεί με τη συνεχή επίβλεψη ποιοτικών ελέγχων και τροφοδοτείται αποκλειστικά και μόνο με φυτικές τροφές όπως πίτυρο, κριθάρι, καλαμπόκι κ.ά. Παράλληλα με την αύξηση της παραγωγής αναπτύχθηκε και το δίκτυο διανομής νωπών κρεάτων και συνεχίζει να αναπτύσσεται μέχρι σήμερα.

Ποιοτικό και ελεγμένο κρέας.

Από το 2004, η εταιρεία Σ. Κουτσιώφτης & Σία ΟΕ δραστηριοποιείται στη λιανική πώληση κρέατος, με τη δημιουργία υποκαταστήματος (παραδοσιακού κρεοπωλείου) στην πόλη της Βέροιας, στην οδό Βενιζέλου 54, αλλά και στην εισαγωγή ζωντανών μόσχων από επιλεγμένους στάβλους της Γαλλίας για λογαριασμό τρίτων.

ΙΑΝΟΥΡΙΟΣ 2014

farma 41.indd 2

12/23/13 6:26:16 PM

35 Λειτουργώντας ως εκπρόσωποι στην επιλογή, αγορά και διακίνηση ποιοτικών φυλών, οι ιδιοκτήτες της εταιρείας στοχεύουν στην παραγωγή και διάθεση ποιοτικού και ελεγμένου κρέατος. Ο κύκλος που ακολουθείται στη διαδικασία παραγωγής, σφαγής, διακίνησης αλλά και διάθεσης σε χονδρική και λιανική πώληση, πραγματοποιείται με ασφάλεια από το 2004, από τον κρατικό οργανισμό AGROCERT. «Έχουμε τη δυνατότητα να παρέχουμε πιστοποιημένα κρέατα με την ένδειξη κρέας ποιότητας» αναφέρουν οι ιδιοκτήτες της εταιρείας.

Μοσχάρι “Άρωμα”.

Το μοσχαρίσιο κρέας “Άρωμα” είναι το πρώτο μοσχαρίσιο κρέας, εμπλουτισμένο με Ω3 πολυακόρεστα λιπαρά οξέα. Πρόκειται για ένα ποιοτικά αναβαθμισμένο κρέας, προϊόν διετούς ερευνητικής προσπάθειας, που πραγματοποιήθηκε με την επίβλεψη του Εργαστηρίου Ζωοτεχνίας της Κτηνιατρικής Σχολής του Α.Π.Θ. και οδήγησε σε δίπλωμα ευρεσιτεχνίας. Στη Φάρμα Κουτσιώφτη, βασική προτεραιότητα υπήρξε ανέκαθεν η παραγωγή υψηλής ποιότητας μοσχαρίσιου κρέατος και η ικανοποίηση των απαιτήσεων των καταναλωτών. Έτσι, σε συνεργασία με το επιστημονικό προσωπικό του Εργαστηρίου Ζωοτεχνίας της Κτηνιατρικής Σχολής του Αριστοτελείου Πανεπιστημίου, τα τελευταία δύο χρόνια υλοποιήθηκε στη φάρμα ένα καινοτόμο ερευνητικό πρόγραμμα της επιτροπής Ερευνών του Α.Π.Θ. (κωδικός έργου: 82650) με τίτλο “Δοκιμαστική εφαρμογή τεχνογνωσίας για την παραγωγή Ωμέγα-3 βόειου κρέατος μόσχου, με υψηλή περιεκτικότητα σε Ωμέγα-3 λιπαρά οξέα, Βιταμίνη Ε και φυσικές αντι-οξειδωτικές ουσίες μετά από προσθήκη ειδικών προσμειγμάτων στην τροφή των ζώων”. Η διατροφή των μόσχων γίνεται με ειδικό μίγμα τροφής από 100% φυσικές ουσίες από φυτά της ελληνικής φύσης όπως ρίγανη, βασιλικό, δυόσμο, κορίανδρο κ.ά. Έτσι, το παραγόμενο κρέας περιέχει ουσίες που έχουν αντιοξειδωτική και αντιφλεγμονώδη δράση και είναι ιδιαίτερα ευεργετικές για την καρδιά και την υγεία του ανθρώπου. Το “Άρωμα” περιέχει έξι φορές περισσότερα, σε σχέση με

το συμβατικό κρέας, Ω3 λιπαρά οξέα, τα οποία δεν παράγονται από τον ανθρώπινο οργανισμό, αλλά λαμβάνονται μόνο μέσω της τροφής. Κύριο χαρακτηριστικό του κρέατος “Άρωμα” είναι το μοναδικό του άρωμα (εξού και το όνομα) που γίνεται άμεσα αντιληπτό όταν το μαγειρεύουμε κι όταν το τρώμε. Τα ταυρίδια που ανήκουν σε συγκεκριμένες ράτσες όπως Limousine, Aubrak, Blonde d’ Aquitaine κ.α. εισάγονται από τους μεγαλύτερους οίκους της Γαλλίας σε ηλικία 7 μηνών και εκτρέφονται για 6 μήνες με το ειδικό μίγμα τροφής. Όπως αναφέρουν οι ιδιοκτήτες της εταιρείας, η επιλογή των ζώων γίνεται με πολύ αυστηρά κριτήρια ποιότητας και ασφάλειας και αποκλειστικά κάτω από την επίβλεψη της φάρμας. Ως αποτέλεσμα, ο καταναλωτής λαμβάνει μια ξεχωριστή γευστική εμπειρία.

Δίκτυο διανομής.

Για την καλύτερη εμπορική προώθηση του προϊόντος, η Φάρμα Κουτσιώφτη προχώρησε στη δημιουργία μάρκας (Brand name) του προϊόντος κατοχυρώνοντας έτσι την ονομασία “Άρωμα”. Το δίκτυο διανομής της εταιρείας αποτελείται από επιλεγμένα μόνο κρεοπωλεία και εστιατόρια κυρίως στην περιοχή της Αττικής, της Θεσσαλονίκης και φυσικά στη Βέροια, την πόλη που γέννησε το προϊόν “Άρωμα” (ιδιόκτητο κρεοπωλείο). Λόγω των μοναδικών οργανοληπτικών χαρακτηριστικών του κρέατος, οι συνεπείς προσπάθειες της εταιρείας (χωρίς ακόμη να έχει διαφημιστεί το προϊόν) και το μεράκι για το αντικείμενό της, έφεραν την επιτυχία, η οποία από ένα σημείο και έπειτα ξεπέρασε τις προσδοκίες των επιχειρηματιών. Επαγγελματίες chef και εκλεκτά σημεία πώλησης τροφίμων από όλοι την Ελλάδα θέλησαν να προσφέρουν στους πελάτες τους το κρέας “Άρωμα”. Έτσι, η “ερωτική” σχέση των ανθρώπων της Φάρμας Κουτσιώφτη με τη δουλειά τους επιβραβεύθηκε. Οι επιχειρηματίες δεσμεύονται να κρατήσουν την παραγωγή στα ίδια υψηλά πρότυπα ώστε το προϊόν να παραμείνει κορυφαία επιλογή για όσους ξέρουν να το εκτιμούν. Το κατάστημα στη Βέροια αποτελεί κόμβο επικοινωνίας της Φάρμας Κουτσιώφτη με τους κατοίκους της πόλης όπου γεννήθηκε, την Βέροια, και του μοσχαρίσιου κρέατος “Άρωμα”. Το κατάστημα δεν αποτελεί ουσιαστικό επιχειρηματικό μέρος της Φάρμας αλλά εστία επαφής του κόσμου με τις μοναδικές οργανοληπτικές ιδιότητες του κρέατος. Στόχος της Φάρμας Κουτσιώφτη είναι να δημιουργήσει περισσότερες συνεργασίες τόσο στο εσωτερικό όσο και στο εξωτερικό της χώρας, με εταιρείες που δείχνουν στήριξη και εμπιστοσύνη στην Ελληνική ποιοτική παραγωγή. ΙΑΝΟΥΡΙΟΣ 2014

farma 41.indd 3

12/23/13 6:26:24 PM

36

κρεατοσκευάσματα

Κρεοπωλείο Νίκου Μαρούγκα & Ντέπης Ασβεστά

Κοτόπουλο “καραμέλα” που κλέβει τις εντυπώσεις!

T

ο κρεοπωλείο του κ. Νίκου Μαρούγκα και της κ. Ντέπης Ασβεστά συμμετείχε στον ανοιχτό διαγωνισμό, που πραγματοποιήθηκε στο πλαίσιο της 2ης έκθεσης MEAT DAYS 2013. Η δημιουργία της κ. Ασβεστά, που ήταν φιλέτο μοσχαρίσιο μαριναρισμένο με σάλτσα καρύδας και φιστίκι Αιγίνης, κέρδισε τις εντυπώσεις των επισκεπτών που το ψήφισαν με αποτέλεσμα να διακριθεί με το πρώτο βραβείο Ευρηματικότητας. Στο παρόν τεύχος η κ. Ασβεστά μας παρουσιάζει βήμα βήμα μια από τις δημιουργίες του κρεοπωλείου.

ΕΠΙΜΕΛΕΙΑ: ΧΡΙΣΤΙΝΑ ΣΟΥΡΡΑ

Υλικά

(φωτό 1): 750 γρ. φιλέτο κοτόπουλο.

• Λίγο τρίμμα φέτας.

• Λίγο μαϊντανό.

• 1 κόκκινη πιπεριά.

• 3 κουταλιά σούπας σάλτσα λιαστής ντομάτας.

• 1 κουταλιά σούπας μίγμα μπαχαρικών για κοτόπουλο.

• 1 φέτα λεμόνι.

• Λίγο ελαιόλαδο.

•

Εκτέλεση: Κόβουμε το κοτόπουλο σε μικρά κομματάκια (φωτό 2) • Σε ένα μπωλ ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί μέχρι να ομογενοποιηθεί το μίγμα (φωτό 3) • Κατόπιν το τοποθετούμε σε ρόλο ψησίματος και δένουμε τις δυο άκρες με σπάγκο σε σχήμα καραμέλας • Το διακοσμούμε με μια φέτα λεμόνι, για ομορφιά και γεύση (φωτό 2) • Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 1700 για περίπου 40’-50’. Καλή επιτυχία και καλή σας όρεξη…

•

Πρόκειται για κοτόπουλο “καραμέλα” και ονομάζεται έτσι λόγω της μορφής που του δίνουν τα δημιουργικά χέρια της. Είναι μια απλή αλλά ιδιαίτερη παρασκευή, που μπορούν οι καταναλωτές να προμηθευτούν από το κρεοπωλείο του κ. Μαρούγκα και της κ. Ασβεστά που βρίσκεται στην Μάνδρα Αττικής (Στρατηγού Ρόκα & Απόλλωνος 2). Αναλυτικά η παρασκευή του κρεατοσκευάσματος έχει ως εξής:

1

2

3

4

ΙΑΝΟΥΑΡΙΟΣ 2014

kreatoskevasmata 41.indd 2

12/23/13 6:23:58 PM

kreatoskevasmata 41.indd 3

12/24/13 5:26:05 PM

38

διεθνής σκηνή FAO

Ο Νέλσον Μαντέλα, ηγέτης του δικαιώματος στην τροφή Ως ηγέτη του δικαιώματος στην τροφή θα ανακηρύξει τον Νέλσον Μαντέλα ο Οργανισμός Τροφίμων και Γεωργίας του ΟΗΕ (FAO). Ο γενικός διευθυντής του FAO κ. Ζοζέ Γκραζιάνο Ντα Σίλβα επεσήμανε ότι ο Νέλσον Μαντέλα ήταν από τους πιο παθιασμένους υπερασπιστές του κόσμου για το δικαίωμα στην τροφή. Ο FAO, πρόσθεσε, έχει εμπνευστεί όλα αυτά τα χρόνια από τις επανειλημμένες εκκλήσεις του Μαντέλα για την αντιμετώπιση της πείνας και τα πολλά κοινωνικά και οικονομικά δεινά παγκοσμίως που είτε οδηγούν στην πείνα είτε σε περιορισμένη πρόσβαση στα τρόφιμα. Ο Μαντέλα κατανοούσε ότι ένας πεινασμένος άνθρωπος, γυναίκα ή παιδί, δεν θα μπορούσε να είναι πραγματικά ελεύθερος. Σύμφωνα με τον Γενικό Διευθυντή του FAO η εξάλειψη της πείνας είναι ένα θέμα που χρήζει πολιτικής δέσμευσης για να εξασφαλιστεί ότι οι άνθρωποι έχουν πρόσβαση σε πόρους και υπηρεσίες για να μπορέσουν να παράγουν ασφαλή και θρεπτικά τρόφιμα. «Ο Μαντέλα ήταν μια έμπνευση για μένα στα 30 χρόνια εργασίας για να βελτιώσω τη διατροφική ασφάλεια σε όλο τον κόσμο, και θα συνεχίσει να εμπνέει το έργο μας στο FAO. Οφείλουμε για τους 842 εκατ. ανθρώπους που υποσιτίζονται σε παγκόσμιο επίπεδο να διπλασιάσουμε τις προσπάθειές μας για να εξαλείψουμε την πείνα», τόνισε ο γενικός διευθυντής του FAO.

Γερμανία

Νέο διατροφικό σκάνδαλο Στο κρατίδιο της Κάτω Σαξονίας οι εισαγγελείς έχουν ξεκινήσει έρευνες σε μονάδα επεξεργασίας κρέατος καθώς υπάρχουν υποψίες ότι η επιχείρηση αγόραζε σάπιο κρέας σε πολύ χαμηλές τιμές, το αναμείγνυε με φρέσκο και το διέθετε στην αγορά αλλάζοντας την ετικέτα καθώς και τα έγγραφα για την προέλευση του. Η υπηρεσία Προστασίας Καταναλωτών έκανε δυο δειγματοληπτικούς ελέγχους τον Ιούνιο και τον Οκτώβριο του 2013 προωθώντας τα στοιχεία στη γενική εισαγγελία. Σύμφωνα με το τηλεοπτικό δίκτυο ARD, οι εργαζόμενοι του συγκεκριμένου εργοστασίου αποκάλυψαν στο τηλεοπτικό δίκτυο NDR ότι κάθε εβδομάδα το εργοστάσιο επεξεργαζόταν έως και 100 τόνους σάπιου κρέατος. Οι υπάλληλοι δήλωσαν ότι διαμαρτυρήθηκαν στη διεύθυνση για όσα συνέβαιναν και στη συνέχεια όχι μόνον απολύθηκαν, αλλά δέχθηκαν και απειλές. Εκπρόσωπος του γερμανικού υπουργείου Προστασίας Καταναλωτών πάντως διευκρίνισε ότι δεν υπάρχουν ενδείξεις ότι έχει διανεμηθεί στην αγορά χαλασμένο κρέας.

Βόρεια Ιρλανδία

Συμφωνία για εξαγωγές βόειου κρέατος στην Σιγκαπούρη Ως εξαιρετική ευκαιρία για την κτηνοτροφία χαρακτηρίζουν οι εκτροφείς βοειδών της Βόρειας Ιρλανδίας την απόφαση της Σιγκαπούρης να επιτρέψει τις εισαγωγές βόειου κρέατος από τον τόπο τους. Ο διευθύνων σύμβουλος του Συνδέσμου Εξαγωγέων της Βόρειας Ιρλανδίας Phelim O’Neill χαιρέτισε με μεγάλη ικανοποίηση το άνοιγμα των εξαγωγών στη Σιγκαπούρη αναφέροντας ότι αποτελεί μια πολύτιμη αγορά για το τοπικό βόειο κρέας που παράγεται σύμφωνα με τα υψηλότερα πρότυπα. Ζήτησε δε από τους κτηνοτρόφους να αδράξουν αυτή τη νέα ευκαιρία εξαγωγών καθώς η ζήτηση της Σιγκαπούρης για βόειο κρέας συνεχώς αυξάνεται. Σύμφωνα με στοιχεία της Ύπατης Αρμοστείας της Σιγκαπούρης στο Λονδίνο οι εισαγωγές βοείου κρέατος έφθασε τους 25.485 τόνους το 2010 από 17.581 τόνους το 2004. Και ο αριθμός αυτός αυξήθηκε σε 27.785 χιλιάδες τόνους το 2011. Όπως ανέφερε ο Phelim O’Neill η Βόρεια Ιρλανδία αντιπροσωπεύει περισσότερο από το 30% των συνολικών εξαγωγών βόειου κρέατος του Ηνωμένου Βασιλείου. Ο κλάδος των βοειδών και αιγοπροβάτων στην Βόρεια Ιρλανδία αναμένεται να αυξήσει τον κύκλο εργασιών του κατά 65% φθάνοντας το 1,6 δις ευρώ μέχρι το 2020. ΙΑΝΟΥΑΡΙΟΣ 2014

diethni 41.indd 2

12/23/13 8:08:31 PM

39 Κίνα

Σε ανοδική πορεία η κατανάλωση βόειου κρέατος Άνοδο στην τιμή του βόειου κρέατος προκαλεί η μεγάλη ζήτηση των Κινέζων για το συγκεκριμένο είδος. Κατά 7% αυξήθηκε η κατανάλωση το 2013 και πρόκειται σύμφωνα με προβλέψεις να αυξηθεί κατά 3,3% το 2014. Αυτό θα έχει ως αποτέλεσμα να υπάρξει μεγάλη κινητικότητα στο παγκόσμιο εμπόριο όσον αφορά το βόειο κρέας. Ήδη η εξαγωγική δραστηριότητα της Ευρώπης και της Αμερικής έχει στραφεί προς την Κίνα και αναμένεται οι εισαγωγές από τη χώρα να αυξηθούν κατά 19%.

Αλβανία

Πάταξη του παραεμπορίου επιδιώκουν οι Αρχές Ινδία

Αύξηση της παραγωγής σε βουβαλίσιο κρέας Αύξηση κατά 15% ετησίως θα σημειώνει κάθε χρόνο η Ινδική παραγωγή βουβαλίσιου κρέατος σύμφωνα με την επίσημη έκθεση της Ομοσπονδίας Ινδικών Επιμελητηρίων Εμπορίου και Βιομηχανίας (FICCI). Η Ινδία αποτελεί τον μεγαλύτερο εξαγωγέα στον κόσμο του βουβαλίσιου κρέατος και κατέχει το 58% του παγκόσμιου πληθυσμού βουβαλιών. Μέχρι το Μάρτιο του 2013 η Ινδία εξήγαγε βουβαλίσιο κρέας αξίας 29 εκατ. δολαρίων. Το 30% της παραγωγής βουβαλίσιου κρέατος προέρχεται από βουβάλια μειωμένης παραγωγής γάλακτος που πωλούνται από τους παραγωγούς γαλακτοκομικών προϊόντων σε εμπόρους οι οποίοι ενεργούν ως διαμεσολαβητές για την μεταπώληση τους στους εξαγωγείς. Όπως προβλέπει στην έκθεση της η Ομοσπονδία Ινδικών Επιμελητηρίων Εμπορίου και Βιομηχανίας (FICCI) η παραγωγή βουβαλίσιου κρέατος στην Ινδία θα αυξηθεί κατά 15% ετησίως στα επόμενα έτη. Με βάση τα στοιχεία της έκθεση το 2011 παρήχθησαν 936 χιλιάδες τόνοι βουβαλίσιου κρέατος στα 3.600 εγκεκριμένα σφαγεία της χώρας και στα παραδοσιακά δημοτικά σφαγεία τα οποία αντιμετωπίζουν σοβαρά προβλήματα στον έλεγχο της ποιότητας και της υγιεινής. Η Ομοσπονδία Ινδικών Επιμελητηρίων Εμπορίου και Βιομηχανίας (FICCI) συνιστά τον εκσυγχρονισμό των παραδοσιακών σφαγείων ενισχύοντας έτσι την ποιότητα του Ινδικού βουβαλίσιου κρέατος και την καλύτερη δυνατή αξιοποίηση των υποπροϊόντων του.

Με στόχο την πάταξη του εμπορίου κρέατος από πλανόδιους πωλητές το Υπουργείο Γεωργίας και Αγροτικής Ανάπτυξης της Αλβανίας προχώρησε στη δημιουργία ειδικής ομάδας δράσης που θα ξεκινήσει εντατικούς ελέγχους για την πάταξη του φαινομένου. Η ομάδα θα ελέγχει αν οι έμποροι κρεάτων έχουν την ειδική άδεια, αν είναι εγγεγραμμένοι και έχουν το δικαίωμα πώλησης και αν λειτουργούν μέσα στις καθορισμένες περιοχές που ορίζει η άδειά τους. Σε περίπτωση που δεν τηρούνται οι προδιαγραφές, η ειδική ομάδα δράσης θα έχει το δικαίωμα να κατάσχει το προϊόν και να καταστρέφει τις εγκαταστάσεις. Να σημειωθεί ότι στην περιοχή των Τιράνων έχει ήδη ξεκινήσει το κλείσιμο επιχειρήσεων που δεν τηρούν τους παραπάνω κανόνες.

ΙΑΝΟΥΑΡΙΟΣ 2014

diethni 41.indd 3

12/23/13 8:08:33 PM

40

διεθνής σκηνή Γαλλία

Εξαρθρώθηκε κύκλωμα διακίνησης κρέατος αλόγου Σε 21 συλλήψεις προχώρησε στις 16 Δεκεμβρίου η Γαλλική αστυνομία, στο πλαίσιο εξάρθρωσης κυκλώματος που διακινούσε σε κρεοπωλεία στη Γαλλία, και στην Ισπανία με πλαστά πιστοποιητικά, κρέας από άλογα τα οποία είχαν παλαιότερα χρησιμοποιηθεί σε πειράματα πριν καταλήξουν στο πιάτο του καταναλωτή. Ύστερα από ανώνυμη καταγγελία που έγινε σε διεύθυνση Προστασίας Καταναλωτών για παράνομη διακίνηση κρέατος αλόγου σε επιχείρηση στην πόλη της Ναρμπόν, κοντά στη Μασσαλία, η Γαλλική αστυνομία άρχισε άμεσα ευρεία επιχείρηση εντοπισμού του παράνομου κυκλώματος σε έντεκα διαμερίσματα κυρίως στην νότια Γαλλία. H καταγγελία αφορούσε συνολικά διακόσια άλογα, τα οποία είχαν στο παρελθόν χρησιμοποιηθεί για ιατρικούς σκοπούς και έφεραν πιστοποιητικά τα οποία απαγόρευαν τη σφαγή τους για κατανάλωση. Το δίκτυο, ωστόσο, είχε δημιουργήσει πλαστά πιστοποιητικά για μεταπώλησή τους σε κρεοπωλεία τόσο στη Γαλλία όσο και στην Ισπανία, πιθανότητα και στην Ιταλία. Πειραματόζωα Οι Γαλλικές αρχές ερεύνησαν διεξοδικά κατά πόσο προωθήθηκε στην αγορά κρέας αλόγων που είχαν χρησιμοποιηθεί ως πειραματόζωα σε φαρμακευτικές εταιρείες και εργαστήρια ή προέρχονταν από ιππικούς ομίλους. Σύμφωνα με πηγές του Γαλλικού Πρακτορείου Ειδήσεων άλογα σε κέντρα ιππασίας, τα οποία θα έπρεπε να τελειώσουν τη ζωή τους ήσυχα σε ένα λιβάδι, κατέληξαν στο σφαγείο, ενώ

είχαν υποβληθεί σε φαρμακευτικές αγωγές που καθιστούσαν το κρέας τους ακατάλληλο προς κατανάλωση. Επίσης εκατοντάδες άλογα, ορισμένα από τα οποία είχαν αγοραστεί από τη φαρμακοβιομηχανία Sanofi, πωλήθηκαν προς κατανάλωση μετά την πλαστογράφηση ή την εξαφάνιση των κτηνιατρικών πιστοποιητικών τους. Το πρωί της 16ης Δεκεμβρίου περίπου 100 αστυνομικοί πραγματοποίησαν επιχείρηση στη νότια Γαλλία και συγκεκριμένα στις περιοχές Languedoc-Roussillon, Provence-Alpes-Cοte-d’Azur, RhοneAlpes, Auvergne και Midi-Pyrenees, και συνελήφθησαν συνολικά 21 άτομα. Μεταξύ των συλληφθέντων είναι τέσσερις κτηνίατροι, ένας πλαστογράφος ο οποίος παραποιούσε τα πιστοποιητικά των αλόγων και αρκετοί έμποροι κρεάτων και αλόγων. Ο εισαγγελέας της Μασσαλίας Μπρις Ρομπέν, που έχει αναλάβει την υπόθεση, δήλωσε ότι δεν υπάρχουν αποδείξεις, με βάση τις τοξικολογικές αναλύσεις, ότι τα ζώα αυτά ήταν επικίνδυνα για την υγεία. Υποστήριξε μάλιστα ότι το γεγονός πως το κρέας τους είναι ακατάλληλο για κατανάλωση δεν σημαίνει ότι είναι και επιβλαβές για την υγεία. Το νέο διατροφικό σκάνδαλο απειλεί ξανά τον κλάδο του κρέατος της χώρας, ο οποίος ήδη έχει δεχθεί μεγάλο πλήγμα στις αρχές του 2013, όταν αποκαλύφθηκε ότι η εταιρεία επεξεργασίας κρέατος Spanghero, πωλούσε κρέας αλόγου αντί για βοδινό. Το κρέας είχε χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή εκατομμυρίων προμαγειρεμένων γευμάτων μεγάλων εταιρειών.

ΙΑΝΟΥΑΡΙΟΣ 2014

diethni 41.indd 4

12/23/13 8:08:34 PM

41 Τρανσγλουταμινάση

Mετατρέπει τα υπολείμματα κρεάτων σε ενιαία μάζα Ρεπορτάζ του αμερικανικού τηλεοπτικού σταθμού BBC αποκαλύπτει ότι χρησιμοποιείται ευρέως μια τεχνική επεξεργασίας κρεάτων κατά την οποία κομμάτια κρέατος ενώνονται μεταξύ τους με την βοήθεια της ουσίας τρανσγλουταμινάση. Πρόκειται για ένα ένζυμο που παράγεται από την καλλιέργεια βακτηριδίων ή από το αίμα αγελάδων και χοίρων. Με την χρήση της υπολείμματα κρεάτων μπορούν εύκολα να μετατραπούν σε ενιαία μάζα κρέατος. Οι τεχνική αυτή χρησιμοποιείται για να δημιουργηθούν ακριβά φιλέτα από μοσχαρίσιο ή χοιρινό κρέας, ενώ φαίνεται ότι πολλά φιλέτα κοτόπουλου αρνιού ή παρασκευάσματα θαλασσινών και ψαριών, έχουν “κατασκευαστεί” με την βοήθεια παρόμοιων ουσιών. Η τρανσγλουταμινάση δεν βελτιώνει την διατροφική αξία του κρέατος και δεν έχουν επιβεβαιωθεί ακόμη οι επιπτώσεις της στον ανθρώπινο οργανισμό. Εάν οι καταναλωτές δεν είναι βέβαιοι για την ποιότητα του κρέατος που αγόρασαν καλό θα είναι πριν το καταναλώσουν να το ψήσουν ή μαγειρέψουν πολύ καλά και σε υψηλή θερμοκρασία, ώστε να σκοτώσουν τα μικρόβια. Για παράδειγμα το e-coli και η σαλμονέλα, δεν σκοτώνονται όταν τα “συγκολλημένα” φιλέτα καταναλωθούν

diethni 41.indd 5

ελαφρώς ψημένα. Σύμφωνα με αναφορά των κ.κ. Ι. Αμβροσιάδη και Ζ. Τζήκα, η πιθανότητα να προκαλεί η τρανσγλουταμινάση αλλεργικά φαινόμενα στον άνθρωπο είναι πολύ μικρή έως ανύπαρκτη και, ως ένζυμο, θεωρείται ουσία χαμηλής τοξικότητας. Η εφαρμογή της τρανσγλουταμινάση στην τεχνολογία των τροφίμων θα μπορούσε να ικανοποιήσει τις απαιτήσεις των καταναλωτών για νέα πρωτεϊνούχα τρόφιμα με βελτιωμένη εμφάνιση και γεύση, αυξημένη θρεπτική αξία και μεγαλύτερο χρόνο συντήρησης. Οι καταναλωτές παρόλα αυτά θα πρέπει να είναι ιδιαίτερα προσεκτικοί όταν αγοράζουν κρέας. Είναι προτιμότερο να εμπιστεύονται τον παραδοσιακό κρεοπώλη της γειτονιάς τους που ξέρουν την ποιότητα του κρέατος που διακινεί και να είναι καχύποπτοι όταν βλέπουν προσφορές κρεάτων σε πολύ χαμηλές τιμές.

12/23/13 8:08:35 PM

ελληνικά προϊόντα κρέατος

Λουκάνικα Τζουμαγιάς Εδώ και 65 χρόνια η οικογένεια Κοκόζη είναι γνωστή για τα ποιοτικά αλλαντικά που παρασκευάζει, με έδρα την Ηράκλεια, στο Νομό Σερρών. Τα Λουκάνικα Τζουμαγιάς παράγονται με τον ίδιο παραδοσιακό τρόπο που τα έφτιαχνε ο παππούς Κοκόζης το 1947. Χρησιμοποιώντας μόνο Ελληνικό φρέσκο χοιρινό κρέας και λαρδί, και αξιοποιώντας ότι τους προσφέρει η φύση (αλάτι ως συντηρητικό, αρωματικά φυτά και μπαχαρικά για άρωμα και γεύση) τα Λουκάνικα Τζουμαγιάς αποτελούν ένα διαχρονικό τοπικό προϊόν, απλό κι όμως με πλούσια γεύση για τους λάτρεις των παραδοσιακών συνταγών. Δεν περνάει από θερμική επεξεργασία (είναι νωπό) δεν έχει συντηρητικά (το μόνο συντηρητικό του είναι το φυσικό μαγειρικό αλάτι) και δεν έχει συσκευασία, (πουλιέται χύμα με το κιλό). Μπορείτε να τα προμηθευτείτε κατευθείαν από το αλλαντοποιείο Κοκόζης με ένα απλό τηλεφώνημα είτε από τα πρατήρια που διαθέτει στον Νομό Σερρών. Το βασικότερο όφελος είναι ότι ο καταναλωτής θα πάρει λουκάνικα Τζουμαγιάς γνήσια και προπάντων της ημέρας. Γ. ΚΟΚΟΖΗΣ & ΥΙΟΙ - ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΑ ΑΛΛΑΝΤΙΚΑ ΗΡΑΚΛΕΙΑΣ Τηλ.: 23250 22219 • www. kokozis.com

Πατροπαράδοτο Πηλειορίτικο λουκάνικο Γαργαλητό στα ρουθούνια, κέντρισμα στη γλώσσα, απόλαυση στον ουρανίσκο, κάψιμο γλυκό στο λαρύγγι, ολόκληρη η διαδρομή του, από το πιρούνι ως το στομάχι, είναι πρόκληση, διέγερση και ευφροσύνη. Από κρέας μοσχαρίσιο, μυρωδικά πολύτιμα και μπαχαρικά, με τέχνη, με μαστοριά πάππου προς πάππου από το 1850 φτιάχνει η οικογένεια Στράκα τα ονομαστά Πηλειορίτικα Λουκάνικα. Από το μικρό καταπράσινο χωριό τους, τις Σταγιάτες, φορτώματα κατέβαιναν τα λουκάνικα του Στράκα στο λιμάνι, στο Βόλο και από εκεί καραβιές ολόκληρες έφευγαν να μοσχοπουληθούν, φημισμένα, στην Αλεξάνδρεια της Αιγύπτου. Πέμπτη γενιά αφιερωμένη στη μερακλίδικη τέχνη, η οικογένεια Στράκα στέλνει και σήμερα στο τραπέζι σας την εξαίσια νοστιμιά και μαζί μερικές καλές, δοκιμασμένες συνταγές. Ψητά ή τηγανιτά, στην κατσαρόλα ή στο φούρνο, με σάλτσες, λαχανικά, ζυμαρικά, τα λουκάνικα Στράκα πλουτίζουν τις καθημερινές σας χαρές εύκολα, γρήγορα και υγιεινά. Θα τα βρείτε στα καταστήματα ΑΒ Βασιλόπουλος. ΣΤΡΑΚΑΣ - ΠΗΛΕΙΟΡΙΤΙΚΑ ΛΟΥΚΑΝΙΚΑ Τηλ.: 24210 53857 • www.strakas.gr

C

M

Y

CM

MY

CY

CMY

K

Γεμιστό λουκάνικο με κεφαλοτύρι Στην είσοδο της κοιλάδας των Τεμπών, κάτω από τον ίσκιο του Ολύμπου και του Κίσαβου, μια ανάσα από τον Πηνειό, δημιουργήθηκε μια σύγχρονη βιοτεχνία παραγωγής λουκάνικων και αλλαντικών “Τέμπη”. Στόχος της η ανάδειξη των παραδοσιακών γεύσεων και η δημιουργία των αυθεντικών λουκάνικων της θεσσαλικής γης. Το γεμιστό λουκάνικο με κεφαλοτύρι αποτελεί ένα ιδανικό πάντρεμα χοιρινού και μοσχαρίσιου κρέατος. Εμπλουτίζεται με μικρούς κύβους από εκλεκτό κεφαλοτύρι Ελασσόνας και φυσικά καρυκεύματα. Η γεύση του εκπληκτική και βέβαια αποτελεί μια εντελώς διαφορετική πρόταση για τους λάτρεις της γαστρονομίας. Το παρόν προϊόν προστατεύεται με δίπλωμα ευρεσιτεχνίας. ΤΕΜΠΗ - ΑΛΛΑΝΤΙΚΑ (ΛΟΥΠΑΣ-ΦΩΚΑΪΔΗΣ ΟΕ) Τηλ.: 2410 235752 • www.loukanika-tempi.gr

ΙΑΝΟΥΑΡΙΟΣ 2014

proionta 41.indd 2

12/24/13 5:27:17 PM

www.omind.gr

42

syndromes meat 41.pdf

12/23/13

8:15:45 PM

PLACE ΤΟ ΠΕΡΙΟΔΙΚΟ ΤΗΣ ΕΛΛΗΝΙΚΗΣ ΑΓΟΡΑΣ ΚΡΕΑΤΟΣ

για τους συνδροµητές του περιοδικού

Το περιοδικό MEAT PLACE είναι το σημείο συνάντησης όλων των απόψεων που αναπτύσσονται στη χώρα μας γύρω από τη συγκεκριμένη αγορά, το μέσο προβολής κάθε νέας λύσης, κάθε είδησης και πρότασης από το εξωτερικό, η αξιόπιστη πηγή ενημέρωσης για όλα όσα αφορούν τους χιλιάδες ανθρώπους της αγοράς!

Το περιοδικό του κρέατος ΑΝΑΝΕΩΜΕΝΟ

MEAT PLACE

Μια μεγάλη προσφορά ξεκίνησε από το τεύχος Σεπτεμβρίου 2013. Οι νέοι συνδρομητές αλλά και όσοι ανανεώσουν τη συνδρομή τους στο εξειδικευμένο περιοδικό για την αγορά κρέατος MEAT PLACE

11 ΤΕΥΧΗ 30 ΕΥΡΩ

Αίτηση Συνδρομής Παρακαλώ αρχίστε τη συνδροµή του περιοδικού MEAT PLACE συµπληρώνοντας τα παρακάτω στοιχεία

C

M

Y

CM

MY

CY

CMY

K

www.omind.gr

Εταιρεία

ΔΩΡΟ

Ιδιώτης

συµµετέχουν αυτόµατα στην κλήρωση για τη θήκη επαγγελµατικών γερµανικών µαχαιριών

αξίας 300 

Όνοματεπώνυμο Όνομα Εταιρείας

που προσφέρει η εταιρεία

Δραστηριότητα Εταιρείας Τίτλος ΔΟΥ

ΑΦΜ

Τμήμα

Η κλήρωση θα γίνεται κάθε μήνα και το όνομα του νικητή, φωτογραφία (εφόσον το επιθυμεί) δική του και της επιχείρησής του (κρεοπωλείοψητοπωλείο)θα ανακοινώνεται και θα δημοσιεύεται στο επόμενο τεύχος του περιοδικού.

Διεύθυνση Πόλη

ΤΚ

E-mail

Http

Τηλέφωνο

Fax

Τρόποι πληρωµής • Με κατάθεση σε λογαριασµό τραπέζης ALPHA BANK 113-00-2320-001201 • IBAN: GR2301401130113002320001201

Κόστος συνδροµής Εσωτερικού

PIRAEUS BANK: 5093 026352 033 • IBAN: GR1201720930005093026352033

1 έτος (11 τεύχη) 30�

ETE BANK: 093/440240-55 • IBAN: GR960110093000009344024055

2 έτη (22 τεύχη) 50 Εξωτερικού – Κύπρος

* Παρακαλούμε να σταλεί το αποδεικτικό της κατάθεσης στο fax 210-9010041 ή ηλεκτρονικά στο e-mail: syndromes@omind.gr • Με χρέωση πιστωτικής κάρτας VISA MASTERCARD

1 έτος (11 τεύχη) 80� 2 έτη (22 τεύχη) 100� Σηµειώστε µε ✓ στο τετραγωνάκι που αντιστοιχεί στην επιλογή σας

�

Αριθμός κάρτας • Είσπραξη από άνθρωπο της εταιρείας µας • Ταχυδροµική επιταγή • Προσκοµίζοντας το κουπόνι στα γραφεία της εταιρείας µας: o.mind Creatives Λ. Βουλιαγμένης & Κάρπου 33, 11631 Αθήνα Για επιπλέον πληροφορίες σχετικά με τις συνδρομές και τις επιπλέον παροχές του περιοδικού Meat Place επικοινωνήστε με το τμήμα συνδρομών στο 210 9010040 ή στα info@meatplace.gr και syndromes@omind.gr

proionta 41.indd 3

/ Ημ. Λήξης

Διονύσης Γέντζης, από την Έδεσσα ο μεγάλος νικητής! Νικητής της το μήνα Δεκέμβ κλήρωσης για ριο αναδ κ. Διονύσης Γέντ είχθηκε ζης και το κρεοπωλείο Αφ οί Γέντζη, που είναι μια οι επιχείρηση, η οπ κογενειακή οία λε από το 1967, στ ιτουργεί ην Έδεσσα. Συγκεκριμένα βρίσκεται στο Μ το κρεοπωλείο εσημ (ΤΚ 58200, τηλ. έρι Έδεσσας 23810 Κέρδισε τη δερμ 28501). άτ επαγγελματικών ινη θήκη μαχαιριών αξίας 300 ευρώ .

Σε καλή μεριά και καλές δουλειές!

12/24/13 5:27:19 PM

44

εξοπλισμός

Συσκευασίες Ready2Cook για έτοιμα γεύματα Την ευαισθητοποίηση των καταναλωτών σχετικά με τα οφέλη της υγιεινής διατροφής, οι κρεοπώλες την βιώνουν καθημερινά. Οι συσκευασίες Ready2Cook, είναι η ευκαιρία και η ιδανική λύση για το κρεοπωλείο, να παρέχει φρέσκα, υγιεινά και υψηλής ποιότητας έτοιμα γεύματα στους σύγχρονους καταναλωτές, οι οποίοι μπορούν να τα αγοράσουν και να τα ψήσουν κατευθείαν στο φούρνο τους. Είναι ένας πολύ απλός τρόπος, να προσθέσετε μια άλλη διάσταση στην επιχείρηση σας, και να προσφέρετε στους πελάτες σας, εύκολα, υγιεινά, ποιοτικά και φρεσκομαγειρεμένα γεύματα.

FOODPACK.gr Τηλ.: 2114085000 • www. foodpack.gr

Δίσκοι για βιτρίνες κρεοπωλείων Οι συγκεκριμένοι δίσκοι που προορίζονται για βιτρίνες κρεοπωλείων είναι Ιταλικής προέλευσης και είναι κατασκευασμένοι από πολυκαρμπονικό υλικό, με αποτέλεσμα να είναι άθραυστοι κατά 99,9%. Έχουν εξαιρετική αντοχή σε πολύ χαμηλή ή υψηλή θερμοκρασία (-400C / +1200C). Είναι πιστοποιημένοι να έρχονται σε επαφή με τρόφιμα. Είναι διαθέσιμοι σε τέσσερα χρώματα: Λευκό, μαύρο, μπορντώ και διάφανο.

HERMES Co Τηλ.: 210 9750721 • www.hermesgr.gr

Όρθια βιτρίνα κρεοπωλείου

Αυτόματο Γεμιστικό GM-01 Η εταιρεία ΕΒΥΛ ΑΕΒΕ δραστηριοποιείται από το 1980 στον τομέα κατασκευής μηχανημάτων επεξεργασίας κρέατος και πάσης φύσεως ανοξείδωτων κατασκευών. Μια νέα κατασκευή της εταιρείας είναι το αυτόματο Γεμιστικό GM-01. Είναι κατάλληλο για την παράγωγη κεμπάπ διαφόρων γραμμαρίων και σχημάτων. Καρφώνει κεμπάπ σε καλαμάκι, παράγει μπιφτέκι διαφορετικού βάρους και σχήματος καθώς και λουκάνικα. Το GM-01 λειτουργεί με ρεύμα 220V, είναι ανοξείδωτο και έχει ένα χρόνο εγγύηση καλής λειτουργίας. ΕΒΥΛ ΑΕΒΕ Τηλ.: 210 5596644 • www.evyl-grinox.com

Πρόκειται για μια βιτρίνα κρεοπωλείου που δεν μένει απαρατήρητη εξαιτίας της ποιοτικής κατασκευής της, της λειτουργικότητας της και του έξυπνου σχεδιασμού της. Ο κάθετος εσωτερικός φωτισμός της προβάλλει με τον καλύτερο τρόπο το κρέας δημιουργώντας ουσιαστικά μια ελκυστική εικόνα στο κρεοπωλείο. Οι τέσσερις πλευρές της είναι από κρύσταλλα διπλής υάλωσης. Διαθέτει δύο βέργες INOX για το κρέμασμα των προϊόντων. Με πόρτες κρυστάλλινες συρόμενες ή ανοιγόμενες πλαισιωμένες από τελάρο αλουμίνιου. Είναι εξοπλισμένη με ηλεκτρονικό θερμοστάτη, θερμόμετρο και χρονοδιακόπτη. Τα ανοξείδωτα ποδαρικά είναι ρυθμιζόμενα από 8 εκατ. έως 10 εκατ. Επιπλέον στα τεχνικά χαρακτηριστικά της περιλαμβάνεται εξωτερικά και εσωτερικά επένδυση από ανοξείδωτο AISI 304 18/10. Ενσωματωμένη ψυκτική μηχανή TROPICAL. Θερμοκρασία (0C): +1 έως +8. Οι εξωτερικές διαστάσεις της βιτρίνας είναι: Μήκος (m):1,50 / 2,00 / 2,50, Πλάτος (m):0,75 και Ύψος (m): 2,20. Χωρητικότητα βιτρίνας (lit):1000 / 1360 / 1720. Ψύξη με βεβιασμένη κυκλοφορία, αυτόματη απόψυξη, ψυκτικό υγρό (φρέον): R 404 a. ΤΡΟΧΙΔΗΣ & ΣΙΑ ΟΕ Τηλ.: 23940 52700 • www.trochidis.gr

ΙΑΝΟΥΑΡΙΟΣ 2014

exoplismos 41.indd 2

12/23/13 8:20:16 PM

45

S-111, πολυμηχάνημα επεξεργασίας κρέατος από την BIZERBA Πρόκειται για “Το Απαραίτητο Εργαλείο” στην υπηρεσία του κρεοπώλη. Είναι κατασκευασμένο από ανοξείδωτο ατσάλι, διαθέτει ειδικό σετ μαχαιριών για “τρυφεροποίηση” του κρέατος, ξεχωριστό σετ για επεξεργασία “Σνίτσελ” καθώς και σειρά ειδικών μαχαιριών για κοπή κρέατος σε λωρίδες πάχους 4mm, 6mm, 8mm, 10mm, 12mm και 20mm. Τα μαχαίρια μπορούν εύκολα να αποσπαστούν χωρίς την ανάγκη ειδικών εργαλείων και βιδών για εύκολο πλύσιμο και καθάρισμα. Το πανίσχυρο αθόρυβο μοτέρ (ισχύς 0,62 kW, ταχύτητα “μαχαιριού”: 100 rpm) με εσωτερικό σύστημα ψύξης και ειδικό ιμάντα κίνησης, εξασφαλίζει μεγάλη ταχύτητα και άριστη ποιότητα και εμφάνιση στο τελικό προϊόν. Το κάλυμμα από διάφανο υλικό Lexan, διασφαλίζει στον χειριστή την άμεση οπτική επαφή με το προϊόν κατά την επεξεργασία καθώς και την απόλυτη προστασία του από ατύχημα.

BIZERBA HELLAS Τηλ.: 210 6127600 www.bizerba.gr

Καλούπια θερμοσυσκευαστικών μηχανών και μήτρες φορμαριστικών μηχανών Η N. Λακίδης ΑΒΕΕ κατασκευάζει καλούπια θερμοσυσκευαστικών μηχανών, διαφόρων εταιρειών και διαφορών τύπων, σύμφωνα με τις επιθυμίες και απαιτήσεις των ενδιαφερομένων. Ενδεικτικά παρατίθονται κάποιες περιπτώσεις (Φωτό 1 και 2). Ακόμη, η εταιρεία κατασκευάζει μήτρες φορμαριστικών μηχανών διαφόρων εταιρειών και διαφόρων τύπων. Δείγματα κατασκευών της εταιρείας, φωτο 3 και 4. Για οποιαδήποτε απορία, εκτίμηση κατασκευής και ζήτησης προσφοράς, οι ενδιαφερόμενοι μπορούν να επικοινωνήσουν με την εταιρεία. Ν. ΛΑΚΙΔΗΣ ΑΒΕΕ Τηλ.: 2310 722772, 2310 722367 • www. lakidis.gr

follow us on...

1

2

www.facebook.com/meatplace.gr 3

exoplismos 41.indd 3

4

Meat Place Face book 1-4 40.indd 1

12/6/13 8:11:04 P

12/23/13 8:20:25 PM

46

αγοραία

Εργαστήριο ΜΙΡΑΝ: Η παράδοση που εξελίσσεται Το εργαστήριo MIΡΑΝ μένει πάντα σταθερό στις αξίες, την παράδοση και το ποιοτικό αποτέλεσμα. Η εξειδίκευση πάνω στην παρασκευή παστουρμά, σουτζουκιού είναι πλέον δεδομένη. Στο πλαίσιο της συνεχούς ανάπτυξης έκαναν την εμφάνισή τους και νέα προϊόντα. Έτσι, στις προθήκες βρίσκονται και οι νέες γεύσεις Μιράν, που έρχονται κατευθείαν από το εργαστήριo του παππού. Το σουτζούκι με κομμάτια φυστικιού, το σουτζούκι με κομμάτια κουκουναριού, ο βουβαλίσιος και ο πρόβειος παστουρμάς, ο άοσμος παστουρμάς, τα βοδινά λουκάνικα και βέβαια ο παστουρμάς από κρέας καμήλας.

Βραβεία ποιότητας στη 2η Οργανοληπτική Αξιολόγηση Με συνολικά εννέα βραβεία (1 χρυσό, 5 αργυρά και 3 χάλκινα) διακρίθηκε το ιστορικό εργαστήριο αλλαντοποιίας ΜΙΡΑΝ-Μ.ΚΟΥΡΟΥΝΛΙΑΝ Ο.Ε. στη 2η “Οργανοληπτική Αξιολόγηση Ελληνικών Κρεατοσκευασμάτων και Ελληνικών Προϊόντων με Βάση το Κρέας”, που πραγματοποιήθηκε στις 2 Νοεμβρίου στο πλαίσιο της έκθεσης MEAT DAYS 2013. Τα βραβευμένα προϊόντα είναι: • Πίτα με σουτζούκι - ΧΡΥΣΟ • Παστουρμάς μοσχαρίσιος - ΑΡΓΥΡΟ • Παστουρμάς βουβαλίσιος - ΑΡΓΥΡΟ • Σουτζούκι - ΑΡΓΥΡΟ • Σουτζούκι με κομμάτια φυστίκι Αιγίνης - ΑΡΓΥΡΟ • Φλογέρα με παστουρμά - ΑΡΓΥΡΟ • Παστουρμάς καμήλας - ΧΑΛΚΙΝΟ • Παστουρμάς πρόβειος - ΧΑΛΚΙΝΟ • Λουκάνικο μοσχαρίσιο ωμό μερικής ωρίμανσης - ΧΑΛΚΙΝΟ

Bovillage: Μία δυναμική επικοινωνιακή καμπάνια Καλωσορίσατε στον κόσμο του Bovillage! Η εικαστική ταυτότητα της μάρκας παρουσιάζει έναν αληθινό “κόσμο”, ένα “σύμπαν” όπου παρουσιάζονται όλοι οι επαγγελματίες του κλάδου κρέατος, που βρίσκονται πάντα στο πλευρό των πελατών τους, σε Ιταλία, Ελλάδα και Πορτογαλία, στις αγορές, δηλαδή, στις οποίες δραστηριοποιείται η μάρκα. Το εικαστικό της επικοινωνιακής καμπάνιας Bovillage αποτυπώνει με τον καλύτερο τρόπο τις αξίες αυτές, που

αποκτούν μορφή και συμβολίζονται από τον κτηνοτρόφο, τον κτηνίατρο και το εμπορικό στέλεχος. Είναι τρεις πρωταγωνιστές με ένα κοινό όραμα: Την προσφορά ενός ποιοτικού προϊόντος, που είναι αποτέλεσμα παραδοσιακής και φυσικής εκτροφής, και έχει δημιουργηθεί με σεβασμό στις υγειονομικές εγγυήσεις και την ιχνηλασιμότητα και διαθέτει σταθερή και μόνιμη ποιότητα, τόσο στο παρεχόμενο προϊόν όσο και την υπηρεσία.

ΣΑΡΗΜΠΟΓΙΑΣ ΑΕ: 19 βραβεία στη 2η Οργανοληπτική Αξιολόγηση

Με δεκαεννιά βραβεία -εκ των οποίων τα 5 χρυσά- διακρίθηκαν τα Εργαστήρια Αλλαντοποιίας Sary της οικογένειας Σαρήμπογια για τη συμμετοχή τους στη 2η “Οργανοληπτική Αξιολόγηση Ελληνικών Κρεατοσκευασμάτων και Ελληνικών Προϊόντων με Βάση το Κρέας”, που πραγματοποιήθηκε στις 2 Νοεμβρίου στο πλαίσιο της έκθεσης MEAT DAYS 2013. Τα βραβευμένα προϊόντα είναι:

1. Καβουρμάς μοσχαρίσιος - ΧΡΥΣΟ 2. Λουκάνικο χωριάτικο Δράμας - ΑΡΓΥΡΟ 3. Σουτζούκι πολίτικο - ΑΡΓΥΡΟ 4. Λουκάνικο Δραμινό με πάπρικα - ΧΑΛΚΙΝΟ 5. Λουκάνικο καρα/κο βοδινό - ΧΑΛΚΙΝΟ 6. Μούχτερον χοιρινό καπν. Κρασάτο - ΑΡΓΥΡΟ 7. Σαρδινέλλα - ΧΑΛΚΙΝΟ 8. Μπούτι μοσχαρίσιο με πάπρικα - ΧΑΛΚΙΝΟ 9. Μπούτι μοσχαρίσιο με μαύρο πιπέρι - ΧΡΥΣΟ 10. Χοιρομήριο ατόφιο Μ/Δ καπνιστό με δενδρολίβανο - ΧΑΛΚΙΝΟ 11. Χοιρομήριο ατόφιο Μ/Δ καπνιστό με μαύρο πιπέρι - ΧΑΛΚΙΝΟ 12. Φιλέτο γαλοπούλας καπνιστό με πάπρικα - ΑΡΓΥΡΟ 13. Ρολό μοσχαρίσιο με μαύρο πιπέρι - ΧΡΥΣΟ 14. Μοσχαρίσια γλώσσα καπνιστή - ΧΡΥΣΟ 15. Παστουρμάς καρα/κος μπούτι μόσχου - ΧΑΛΚΙΝΟ 16. Παστουρμάς καρα/κος ράχης μόσχου - ΑΡΓΥΡΟ 17. Σαλάμι Δράμας καπνιστό - ΧΡΥΣΟ 18. Λουκάνικο Δραμινό - ΧΑΛΚΙΝΟ 19. Ζεϊμπέκ σαλάμι - ΑΡΓΥΡΟ

ΙΑΝΟΥΑΡΙΟΣ 2014

agoraia 41.indd 2

12/23/13 8:12:03 PM

FOODPACK.gr Η αγορά κρέατος δέχθηκε θετικά τα πρώτα βήματα της Στα τέλη της κρίσιμης και δύσκολης χρονιάς 2013 που έφυγε, ο κ. Νίκος Γ. Μπιρμπίλης μαζί με την ομάδα συνεργατών του αποφάσισαν να οργανώσουν μια νέα εταιρεία με την επωνυμία FOODPACK. gr. Το στοίχημα ήταν και είναι, η προσαρμογή στις υπάρχουσες συνθήκες και η εξυπηρέτηση των επαγγελματιών του χώρου να γίνεται με σύγχρονους όρους. Με βάση αυτή τη φιλοσοφία δημιουργήθηκε η FOODPACK. gr, η οποία εμπορεύεται αναλώσιμα υλικά, εξοπλισμό και μηχανήματα κρεοπωλείων και βιομηχανιών κρέατος. Συνεργάζεται με κορυφαίους Ευρωπαίους κατασκευαστές, και Ελληνικές αντιπροσωπείες. Στον τομέα των αναλωσίμων, στόχος είναι ο κρεοπώλης να προμηθεύεται τα υλικά που θα τον βοηθήσουν να προωθήσει το κρέας, άριστης πάντα ποιότητας, σε σύντομο χρόνο, στην ποσότητα που τον εξυπηρετεί, και σε σωστές τιμές. Επίσης να ενημερώνεται τακτικά, για νέα προϊόντα και ειδικές προσφορές. Σε ότι αφορά τον εξοπλισμό, ο ενδιαφερόμενος θα επικοινωνήσει με στελέχη που διαθέτουν πολυετή εμπειρία, και θα λάβει αντικειμενικές προτάσεις στα μέτρα του. Η FOODPACK.gr ξεκίνησε με έναν πλούσιο κατάλογο καθιερωμένων αλλά και καινοτόμων αναλωσίμων υλικών κρεοπωλείων. Υπόσχεση των στελεχών της εταιρείας είναι, ότι οι προσφερόμενες λύσεις θα βελτιώνονται, και η γκάμα των προϊόντων θα εμπλουτίζεται. Ενδεικτικά να αναφέρουμε ότι η FOODPACK.gr διαθέτει όλων των ειδών τις συσκευασίες μίας χρήσης, (Ready2Cook, απορροφητικό φελιζόλ, πλαστικό & απλό αλουμίνιο), χασαπόχαρτα, μεμβράνες συσκευασίας, αλουμινόχαρτα, λαδόκολλες, χαρτιά φούρνου, απορροφητικά πανάκια, δίχτυα για ρολά κρέατος, καλαμάκια για σουβλάκια, χαρτοπλάστ, σακούλες απλές, σακούλες vacuum κ.λπ. Η αγορά, έχει δεχτεί πολύ θετικά τα πρώτα της επιχειρηματικά βήματα. Η ειλικρίνεια των στελεχών της, πολλές φορές ξαφνιάζει, αλλά δεν επιζητούνται ευκαιριακές πωλήσεις. Ο στόχος της εταιρείας είναι να θέσει σωστά τις βάσεις για τακτικές και μακροχρόνιες συνεργασίες. Τα στοιχεία επικοινωνίας της FOODPACK.gr είναι: Τηλ.: 211 4085000, e-mail: info@foodpack.gr, site: www.foodpack.gr, Σελίδα στο Facebook: www.facebook.com/FOODPACK.gr. Επικοινωνήστε με τα στελέχη της εταιρείας είτε για να σας επισκεφθούν είτε για να σας στείλουν τον κατάλογο των προϊόντων τους.

agoraia 41.indd 3

12/23/13 8:12:05 PM

48

συνδικαλιστικά

ΠΑΣΕΓΕΣ: Απάντηση στον Γ. Στουρνάρα για την ΑΤΕ και τις Αγροτικές Συνεταιριστικές Οργανώσεις

T

ο προεδρείο της ΠΑΣΕΓΕΣ 2. Γιατί ο κύριος Στουρνάρας δεν αναφέσυνήλθε στις 9 Δεκεμβρίου ρεται στα τεράστια ποσά που δόθηκαν 2013, σε έκτακτη συνεδρίαπό την ΑΤΕ και άλλα πιστωτικά ιδρύαση μετά από πρόσκληση ματα της χώρας σε ιδιωτικές επιχειρήτου προέδρου κ. Τζανέτου σεις (δανεικά και αγύριστα) και είναι Καραμίχα και μεταξύ άλλων σήμερα κόκκινα δάνεια στο σύνολο θεμάτων ασχολήθηκε και του τραπεζικού συστήματος; Δεν μπομε τη δήλωση στη Βουλή του Υπουργού ρούμε να δικαιολογήσουμε την επιλεΟικονομικών κυρίου Γιάννη Στουρνάρα, κτική του μνήμη, εκτός εάν γνωρίζοο οποίος κατά τη συζήτηση και ψήφιση ντας ότι από την μακροχρόνια θητεία του προϋπολογισμού έτους 2014 επετου στο τραπεζικό σύστημα, στο ΙΟΒΕ, σήμανε ότι η διάλυση της ΑΤΕ προκλήστην Επιτροπή Εμπειρογνωμόνων έχει θηκε από την αρνητική λειτουργία του και ο ίδιος προσωπικές ευθύνες για συνεταιριστικού κινήματος στη χώρα μας. όλα όσα αφορούν χορήγηση επισφαΤο προεδρείο της ΠΑΣΕΓΕΣ θεωρεί τη λών δανείων σε ιδιωτικά συμφέροντα δήλωση αυτή αναιτιολόγητη, άδικη και χωρίς την τήρηση συγκεκριμένων προΟ κ. Τζανέτος Καραμίχας μη έχουσα σχέση με τα πραγματικά αίτια βλέψεων για την αναγκαία ρευστοποίδιάλυσης της ΑΤΕ και ευλόγως διερωτάησή τους. ται ποιά σκοπιμότητα εξυπηρετεί, σε αυτή την κρίσιμη συγκυ3. Ά ραγε ο κ. Στουρνάρας μπορεί να εξηγήσει στον Ελληνικό ρία για τη χώρα μας. Συγκεκριμένα το προεδρείο της ΠΑΣΕΓΕΣ λαό πώς διαλύθηκε σε μια νύχτα η ιστορικότερη τράπεζα της επισημαίνει τα ακόλουθα: χώρας, η ΑΤΕ, αλλά και άλλα υγιή πιστωτικά ιδρύματα π.χ. Ταχυδρομικό Ταμιευτήριο και ποιές σκοπιμότητες και στό1. Γιατί ο κ. Στουρνάρας αποσιωπά το γεγονός της δανειοδόχοι εξυπηρετήθηκαν για ποιούς και σε ποιό ύψος οφελητησης των κομμάτων της Βουλής με το ποσό των 300 περίμάτων; που εκατομμυρίων ευρώ με διαδικασίες που διερευνούσε η Ελληνική Δικαιοσύνη και χρειάσθηκε ειδική νομοθετική ρύθΑντίφαση μιση για να καλυφθούν οι ευθύνες αυτών που αποφάσισαν Τέλος, αποτελεί χαρακτηριστική αντίφαση από τη μία πλευρά ο τη χορήγηση των δανεισμών αυτών καθώς και των υπευΠρωθυπουργός και άλλα κυβερνητικά στελέχη να διατυπώνουν θύνων των κομμάτων και αναφέρεται μόνον στα 650 εκαεπανειλημμένα την άποψη ότι η επανεκκίνηση της οικονομίας θα προκύψει από την ανάπτυξη του πρωτογενή τομέα και από τομμύρια ευρώ που είναι το σύνολο των δανείων των ενώσεων αγροτικών συνεταιριστικών οργανώσεων της χώρας σε την άλλη όσα νομοθετούνται και όσα διατυπώνονται να κινούόλα τα πιστωτικά ιδρύματα, από τα οποία τα 180 εκατομμύνται προς την κατεύθυνση διάλυσης του συνεταιριστικού κινήρια είναι εξυπηρετούμενα όταν το συνολικό χρέος της χώρας ματος, αφαίμαξης του αγροτικού εισοδήματος και δραματικής (κεντρικής κυβέρνησης, εγγυήσεις, ιδιωτικό χρέος κ.λπ.) προμείωσης της αγροτικής παραγωγής και της συμμετοχής αυτής στο σεγγίζει το 1 τρις ευρώ! Φταίνε οι συνεταιριστικές οργανώΑΕΠ. Ας είναι σίγουρος ο κ. Υπουργός Οικονομικών ότι τόσον ο σεις με τα 470 εκατομμύρια ευρώ από τα οποία το μεγαλύΕλληνικός λαός όσον και ο αγροτικός κόσμος της χώρας γνωρίτερο μέρος οφείλεται στον κοινωνικό ρόλο που εναπόθεταν ζουν όλα όσα μεθοδεύτηκαν και υλοποιήθηκαν προκειμένου να οι εκάστοτε κυβερνήσεις στο συνεταιριστικό κίνημα για να αποδυναμωθεί το αγροτικό συνεταιριστικό κίνημα, να μεταφερδιασφαλίσουν τις αγροτικές τιμές και το αγροτικό εισόδημα θεί ο κύκλος εργασιών του σε ιδιωτικά συμφέροντα, να εκποικαι ποτέ δεν αναγνώρισαν τη λειτουργία τους αυτή, αθετώηθούν σε εξευτελιστικές τιμές παραγωγικά και αδρανή περιουντας την υπόσχεσή τους για έκδοση των αναγκαίων ΚΥΑ σιακά του στοιχεία και ποιός ευθύνεται για την αποεπένδυση και δεν φταίνε τα κόμματα και οι κυβερνώντες τους οποίους και υποχρηματοδότηση του αγροτικού τομέα που θέτει σε κίνδυνο ακόμα και το στόχο της διατροφικής επάρκειας του λαού από διάφορες νευραλγικές θέσεις υπηρέτησε και υπηρετεί ο μας σε αυτή την κρίσιμη συγκυρία για την πατρίδα μας. κύριος Στουρνάρας; ΙΑΝΟΥΑΡΙΟΣ 2014

sindikalistika 41.indd 2

12/23/13 8:12:55 PM

49

“Οι Ταξιάρχες” θα κινηθούν νομικά εναντίον της Αγοράς του Καταναλωτή

H

Ένωση Παραδοσιακών Κρεοπωλών Αθήνας Ν. Αττικής “Οι Ταξιάρχες” μετά από απόφαση των μελών της που ελήφθη στην έκτακτη γενική συνέλευση αποφάσισε μέσω της ΓΣΕΒΕΕ και σε συνεργασία με το νομικό της σύμβουλο να κινηθεί κατά των παρανομιών, που γίνονται στην αγορά του Οργανισμού Κεντρικών Αγορών & Αλιείας (ΟΚΑΑ). Συγκεκριμένα ο πρόεδρος των Ταξιαρχών κ. Βασίλης Ντεληφιλιππίδης σε ερώτηση του περιοδικού MEAT PLACE για το ποιες είναι οι παρανομίες στις οποίες αναφέρεται, δήλωσε: «Θεωρούμε ότι ο συγκεκριμένος χώρος είναι χώρος μόνο χονδρικής πώλησης και όχι λιανικής. Επίσης εκεί ανοίγουν τα καταστήματα Κυριακές, κάτι το οποίο μας βρίσκει αντίθετους. Επιπλέον είναι χώρος που από την Ευρωπαϊκή Ένωση θεωρείται ούτως ή άλλως ακατάλληλος για την χονδρική πώληση και πόσο μάλλον για την λιανική. Τέλος, καταγγέλλουμε την διακρατική διαφήμιση του ΟΚΑΑ μέσω των τηλεοπτικών σταθμών». Να σημειωθεί ότι η Ένωση είχε αντιδράσει από την πρώτη στιγμή που ανακοινώθηκε η λειτουργία της Αγοράς του Καταναλωτή. Σύμφωνα με το ψήφισμα της ΓΣ της 18/4/2013 το σώμα είχε αποφασίσει μεταξύ άλλων τα εξής: «Επειδή μετά από ενημέρωση από την διοίκηση του ΟΚΑΑ ότι εντός του χώρου της Αγοράς του δημιουργούνται σημεία λιανικής πώλησης και επειδή κατά την άποψή μας, αυτός ο χώρος που είναι χαρακτηρισμένος ως χώρος χονδρικής πώλησης είναι ανήθικο να χρησιμοποιείται και σαν χώρος λιανικής, προκαλώντας αθέμιτο ανταγωνισμό σε βάρος των κρεοπωλείων του λεκανοπεδίου, δηλώνουμε ότι δεν γίνεται οι έμποροι να είναι συγχρόνως προμηθευτές μας και ανταγωνιστές μας, είναι ανάρμοστο από τους άγραφους νόμους του Εμπορίου που σαν κρεοπώλες πάντα σεβόμαστε, στηρίζοντας τον Χώρο αυτό με τις προμήθειές μας εδώ και δεκαετίες».

Σύνδεσμος Κρεοπωλών Πειραιά “Ο Αγ. Γεώργιος”: Διαμαρτυρία για τη διαφήμιση της Αγοράς του Καταναλωτή

H

διοίκηση του Συνδέσμου Καταστηματαρχών Παραδοσιακών Κρεοπωλών Ν. Πειραιά & Νήσων Αιγαίου ο “Αγ. Γεώργιος” με ανοιχτή επιστολή εκφράζει την αντίδραση της σχετικά με την πρόσφατη διαφήμιση που μεταδόθηκε για την Αγορά του Καταναλωτή. Αναφέρει σχετικά: «Αγαπητοί συνάδελφοι, τις τελευταίες μέρες στους περισσότερους τηλεοπτικούς σταθμούς προβάλλεται διαφήμιση του Υπουργείου Ανάπτυξης, σχετικά με την “Αγορά του καταναλωτή” που βρίσκεται στον χώρο της Κεντρικής Αγοράς Πειραιά (στον Ρέντη). Ο χώρος του ΟΚΑΑ είναι αποκλειστικά “χώρος χονδρεμπορίου” και με όχι και τόσο… διαφανείς διαδικασίες μετατράπηκε… σε χώρο λιανικής πώλησης. Το Υπουργείο Ανάπτυξης είναι εποπτεύουσα Αρχή του ΟΚΑΑ. Με ποια νομιμοποίηση διαφημίζει συγκεκριμένο χώρο και “συγκεκριμένους λιανοπωλητές επαγγελματίες” και μάλιστα με την υπενθύμιση ότι είναι ανοικτά όλα “τα Σαββατοκύριακα”; Ρωτάμε: Με την ίδια λογική, γιατί δεν διαφημίζει, κάποια άλλη ομάδα επαγγελματιών; Μήπως η ενέργεια αυτή προκαλεί αθέμιτο ανταγωνισμό, σε όλους τους λιανοπωλητές, τουλάχιστον της Περιφέρειας Αττικής; Μήπως παραβιάζει θεμελιώδη άρθρα του Συντάγματος; Δεν γνωρίζουμε ειλικρινά και θέλουμε να ενημερωθούμε, ποια Υπηρεσία του Υπουργείου Ανάπτυξης, έδωσε και υπέγραψε την εντολή, για την συγκεκριμένη διαφήμιση! Μήπως είναι η ίδια Υπηρεσία “που παρέσυρε και εξέθεσε” στα μάτια όλων των Ελλήνων λιανοπωλητών, τον Πρωθυπουργό της χώρας, όταν προ μηνός, έγιναν τα εγκαίνια του συγκεκριμένου χώρου; Συνάδελφοι, με παρόμοιες μεθόδους δεν έρχεται η ανάπτυξη, ούτε προωθείται ο υγιής ανταγωνισμός. Οι μέθοδοι αυτοί προκαλούν “σαλαμοποίηση” και είναι ό,τι χειρότερο, για την ομαλή λειτουργία της “Αγοράς” και φυσικά οδηγεί πολλές επιχειρήσεις στο λουκέτο και στην ανεργία! Η “Αγορά” για να ανακάμψει, θέλει διακριτούς ρόλους στο χονδρεμπόριο και στο λιανεμπόριο, ηρεμία, χωρίς παρεμβατισμούς και προπάντων “καλή ψυχολογία”». ΙΑΝΟΥΑΡΙΟΣ 2014

sindikalistika 41.indd 3

12/23/13 8:12:57 PM

50

οδηγός αγοράς

Εκτροφή ΔΑΒΟΥΤΗΣ Δ.Μ. “HQM” ΠΟΥΛΟΣ - ΚΟΥΤΑΒΑΣ ΑΓΡΟΚΤΗΜΑ ΒΟΥΓΙΟΥΚΑ

Εισαγωγή-Εκτροφή νεαρών μόσχων Πώληση ζώων αναπαραγωγής Εμπόριο ζώντων ζώων και κρεάτων Αγία Μαρίνα, Τ.Θ.22, 59100 Βέροια Ημαθίας Υπεύθυνος επικοινωνίας: Boυγιούκας Ιωάννης Τ. 2331051909 • F. 2331051908 • 6936839999 ivgk@otenet.gr • www.agroktimavougiouka.gr

ΑΠ. ΑΫΦΑΝΤΗΣ & ΥΙΟΙ Α.Ε.

ΜΟΝΑΔΕΣ ΕΚΤΡΟΦΗΣ ΧΟΙΡΙΝΩΝ ΠΑΧΥΝΣΗ ΒΟΟΕΙΔΩΝ & ΑΜΝΟΕΡΙΦΙΩΝ Μαλεσιάδα Βάλτου, 30017 Αιτωλοακαρνανίας Τ. 26470 51028 • F. 26410 91999 info@aifantis.gr • www.aifantis.gr

ΑΦΟΙ Γ. ΜΠΕΛΛΑ O.E.

Εισαγωγή - Εξαγωγή - Πάχυνση Εμπορία Ζώντων Ζώων & Κρεάτων 1ο χλμ. Λαζοχώρι Βέροιας - Αγ. Γεωργίου 59100 Βέροια, Τ.Θ. 144 Τ. 23310 77411 • M. 6936 905035 F. 23310 77412 info@bellasmeat.gr • www.bellasmeat.gr

ΗΛΕΙΑΚΑ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΑ ΣΦΑΓΕΙΑ ΑΒΕΕ Εκτροφή και Πάχυνση Νεαρών Βοοειδών Αρίστης Ποιότητας Άγιοι Θεόδωροι Λεχαινών, 27053 Τ. 26230 29211-12 • F. 26230 29213 • K. 6972 836669 pouloskoutavasfarm@otenet.gr

Σφαγεία

ΕΜΠΟΡΙΑ-ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ-ΤΥΠΟΠΟΙΗΣΗ ΚΡΕΑΤΩΝ Αλ. Παναγούλη & Εργασίας 15, 14231 Ν. Ιωνία Τ. 2102720096, 2102716780 • F. 2102795186 hqm@otenet.gr • www.davoutis.gr

ΕΛEΥΘΕΡΙΟΣ ΚΙΑΧΑΚΗΣ Α.Ε. ΕΜΠΟΡΙΑ ΚΡΕΑΤΩΝ Έδρα: Κ.Α.Α. Κ2-06Α ΚΑΤ.24 Νίκαια - Αγ. Ιωάννης Ρέντη Τ.: 210 4822055 • F: 210 4822085 kiaxakis@otenet.gr • www.kiaxakis.gr

ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΑ ΣΦΑΓΕΙΑ ΑΧΕΛΩΟΥ ΑE ΠΑΡΟΧΗ ΥΠΗΡΕΣΙΩΝ ΣΦΑΓΗΣ ΕΜΠΟΡΙΑ ΠΑΡΑΠΡΟΪΟΝΤΩΝ Γέφυρα Αχελώου, 30100 Αγρίνιο Αιτωλοακαρνανίας Τ. 26410 91003 • F. 26410 91879 bioms@aifantis.com • www.aifantis.gr

ΜΠΕΛΛΑΣ ΚΡΕΑΣ ΑΕΒΕ

Βιομηχανικό Σφαγείο Ημαθίας Ταγαροχώρι Βέροιας 59100, Τ.Θ. 144 Τ. 23310 66477, 27499 • M. 6936 905035 F. 23310 67852 bellaskreas@hotmail.com • www.bellasmeat.gr

ΚΡΕΚΑ Α.Ε.

Έδρα: Πέρνη Καβάλας, 64200 Καβάλα Τ. 25910 42100 • F. 25910 41861 Υποκ/μα Αθηνών: ΟΚΑΑ Κ2-08 Α (Κ26) 18233 Αγ. Ι. Ρέντης Τ. 210 5229925 • F. 210 5229926 kreka@otenet.gr • www.kreka.gr

Αντιπροσώπευση

ΑΡΓΥΡΙΟΥ O.E.

Λεωφ. Βουλιαγμένης 4, 16777 Ελληνικό Τ. 210 3218907 • F. 210 3247270 arghyriou@ath.forthnet.gr • www.gnarghyriou.gr

ΠΟΥΛΟΣ - ΚΟΥΤΑΒΑΣ ΒΟΟΤΡΟΦΙΚΗ ΡΙΤΣΩΝΑΣ

Εκτροφή και Εμπορία Ζώντων Ζώων Ριτσώνα Αυλίδος Τ. 22210 86531 • F. 22210 86532 kilerzis@otenet.gr

ΗΛΕΙΑΚΑ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΑ ΣΦΑΓΕΙΑ ΑΒΕΕ Καθετοποιημένη Μονάδα Εκτροφής, Σφαγής και Εμπορίας Νωπού Κρέατος Άγιοι Θεόδωροι Λεχαινών, 27053 Τ. 26230 29211-12 • F. 26230 29213 • K. 6972 836669 pouloskoutavasfarm@otenet.gr

Εμπορία - Εισαγωγή ΦΑΡΜΑ ΑΛΕΞΑΝΔΡΑΚΗΣ

Εκτροφή Κρητικών Κουνελιών & Πετεινών Σφαγή & Τυποποίηση κουνελιών & πουλερικών Μοναστηράκι Αμαρίου, 74061 Ρέθυμνο Κρήτης Τ. 28310 55280 • F. 28310 55454 K. 6979 003891 info@alexandrakisfarm.com www.alexandrakisfarm.com

ΑΦΟΙ ΑΣΤΕΡΙΟΥ Ο.Ε.

ΚΑΘ Νέα Κρεαταγορά Κατ. 8, Νέα Μενεμένη, 54628 Θεσσαλονίκη Τ. 2310 700261 • F. 2310 703511 angelos@kreatamakedonias.gr

ΑΦΟΙ ΝΟΥΛΗ Ο.Ε. ΦΑΡΜΑ ΤΡΟΜΠΕΤΑΣ

Έδρα: 14ο χλμ. Θεσσαλονίκης-Λαγκαδά (Περιβολάκι) Τ.Κ. 57200, Τ.Θ. 339 Τ. 23940 20255 • F. 23940 20254 noulis@noulismeat.gr • www.noulismeat.gr

DANCO GROUP A.E.

Π. Π. Γερμανού 7, 10561 Αθήνα Τ. +30 210 3228963 • F. +30 210 3247623 contact@dancogroup.gr • www.dancogroup.gr

ΧΡ. ΠΙΡΠΙΡΗΣ ΕΠΕ

Μάρκου Μπότσαρη 10, 16675 Γλυφάδα Τ. 210 8985678-9 • F. 210 8985663 pirchris@otenet.gr

ΠΟΛΥΣΟΝΣ ΕΠΕ - POLYSTAR

Δωρίδος 18-20, 17778 Ταύρος Τ. 210 3472305 • F. 210 3470331 polysons@otenet.gr • www.polysons.gr

Νέα Δάφνη, 19100 Μέγαρα Τ. 22960 90010 • F. 22960 26858 • 6936 895767 info@kouneli.gr • www.kouneli.gr

Βρείτε τη θέση σας στον Οδηγό Αγοράς. Εύκολα, γρήγορα, οικονομικά. Προβληθείτε στον Οδηγό Αγοράς του Μeat Place. ΙΑΝΟΥΑΡΙΟΣ 2014

odigos 41.indd 2

12/24/13 5:29:07 PM

51

οδηγός αγοράς

STELMA SERVICES S.A.

Λ. Ποσειδώνος 69 & Αλίμου, 17455 Άλιμος Τ. 210 8983800 • F. 210 8982217 stelma@stelmaservices.com www.stelmameat.gr

Προβολή

EBLEX English Beef & Lamb Executive

C/o IBS, Μιχαλακοπούλου 29, 11528 Αθήνα Τ. 210 7245541 • F. 210 7249508 watson@ibs-ltd.gr www.eblex-bpex-export.org.uk

SOPEXA HELLAS

Λεωφ. Πεντέλης 72, 15233 Χαλάνδρι T. 210 6891838, 210 6891292 • F. 210 6811104 sopexa.athenes@sopexa.com.gr www.civ-viande.org

ΚΟΣΜΟΣ Α.Ε.

ΕΜΠΟΡΙΑ & ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ ΚΡΕΑΤΩΝ Κεντρικό: Πύργος Ορεστιάδας (όπισθεν ΒΙ.ΠΕ.)

68200 Ορεστιάδα, Τ. 25520 29529 Υποκατάστημα: Πατρ. Γρηγορίου 134 Τ. 25520 22192 • F. 25520 27405 info@cosmos-meat.gr • www.cosmos-meat.gr

ΦΑΡΜΑ ΜΗΤΣΟΠΟΥΛΟΣ Α.Ε.

Έδρα: Καλέντζι Κορινθίας, Τ.Κ. 20001 Υποκ/μα: Θέση Πουρνέρι 20100, Αρχαία Κόρινθος, Τ.Θ. 309 Τ. 27410 74162-4, F. 27410 74161 info@farmamitsop.gr • farmits@otenet.gr www.farmamitsop.gr

Υλικά αλλαντοποιίας

KRIVEK A.E.

Κρητική Βιομηχανία Επεξεργασίας Κρέατος Εισαγωγές - Εμπορία Νωπών/Κατεψ. Προϊόντων Κάμπος Εληάς - Λ. Χερσονήσου, 70014 Κρήτη Τ. 28970 26600 • F. 28970 23610 krivek@krivek.gr • www.krivek.gr

ΜΑΚΡΗΣ Δ. ΝΙΚΟΛΑΟΣ

Επεξεργασία & Εμπορία Κρέατος Κρεαταγορά Ρέντη 39-40, 18233 Ρέντη Τ. 2104811316-8 • F. 2104811319 makrisnikolaos@yahoo.gr • www.makrisabee.gr

LNC Αφοί Λιανόπουλοι Ο.Ε.

Εισαγωγές - Εξαγωγές ζωικών εντέρων Μίγματα-Καρυκεύματα / Υλικά Συσκευασίας Δερβενακίων 27, 13451 Καματερό, Αθήνα Τ. 2102389928 • F. 2102314767 info@casings.gr • sales@casings.gr www.casings.gr

ΠΟΛΥΣΟΝΣ ΕΠΕ - POLYSTAR

Δωρίδος 18-20, 17778 Ταύρος Τ. 210 3472305 • F. 210 3470331 polysons@otenet.gr • www.polysons.gr

ΦΡΑΓΚΟΥΛΗΣ ΣΤΥΛΙΑΝΟΣ & ΣΙΑ Ε.Ε.

VION FOOD HELLAS

Καποδιστρίου 5, 14452 Μεταμόρφωση T. 210 2812323 • F. 210 2812327 www.vionfoodinternational.com

ΜΟΥΤΕΒΕΛΗΣ - ΛΟΥΚΑΝΙΚΑ ΧΩΡΙΑΤΙΚΑ Μαδύτου 18, 14232 Περισσός Τ. 210 2790614 • F. 210 2710193 dimoutevel@yahoo.gr • www.moutevelis.gr

Επεξεργασία κρέατος

ΤΕΜΑΧΙΣΜΟΣ - ΤΥΠΟΠΟΙΗΣΗ ΚΡΕΑΤΟΣ & ΠΑΡΑΓΩΓΗ ΚΡΕΑΤΟΣΚΕΥΑΣΜΑΤΩΝ Γέφυρα Αχελώου, 30100 Αγρίνιο Αιτωλοακαρνανίας Τ. 26410 91990 • F. 26410 91999 info@aifantis.gr • www.aifantis.gr

ΒΙ.ΚΡΕ. Α.Ε. ΧΑΤΖΗΓΑΒΡΙΗΛΙΔΗΣ ΘΕΜΙΣΤΟΚΛΗΣ

Βιομηχανία Κρεατοσκευασμάτων Αμισιανά Καβάλα, 64100 Τ. 2510 327084-327011-327014 • F. 2510 327019 info@bikre.gr • www.bikre.gr

Πρόσθετα τροφίμων

ΠΟΛΥΣΟΝΣ ΕΠΕ - POLYSTAR ΣΕΡΑΦΕΙΜ ΖΑΒΒΟΣ ΑΕΒΕ

ΑΫΦΑΝΤΗΣ ΑΒΕΕ

Έντερα Ζωικά Αμισιανά Καβάλας Τ. 2510 326001 • F. 2510 326726 info@fragoulis.com.gr • www.fragoulis.com.gr

ΚΕΝΤΡΙΚΟ: Καραϊσκάκη 16, 18454 Νίκαια Τ. 210 4936413 - 210 4922600 • F. 210 4256788 ΥΠΟΚΑΤΑΣΤΗΜΑ/ΕΡΓΟΣΤΑΣΙΟ: Βρύσες Βαρυκό Αυλίδος, 34100 Αυλίδα Τ. 22620 89805 - 22620 89843 F. 22620 89854 • www.zavvos.gr

Δωρίδος 18-20, 17778 Ταύρος Τ. 210 3472305 • F. 210 3470331 polysons@otenet.gr • www.polysons.gr

Εξοπλισμός - Μηχανήματα

ΒΑΜΒΑΚΑΣ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΟΣ ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ Α.Ε.

ΤΣΙΑΝΑΒΑΣ ΑΒΕΕ

13ο χλμ Καρδίτσας - Αθηνών Τ. 24430 22460, 24620 • F. 2443024607 Αθήνα: Τ. & F. 2105326091 tsianava@otenet.gr • www.tsianavas.com.gr

Κεντρικό: Δ. Μουτσοπούλου 103, 185 41 Πειραιάς Τ. 2122224144 F. 210 4209517 Κατάστημα Αν. Αττικής: 2ο χλμ ΚορωπίουMαρκοπούλου, Τ.Θ. 7629, 194 00 Κορωπί, Τ. 2106026250 • F. 2106026216 Κατάστημα Κ. Ελλάδας: 6ο χλμ. ΕΟ ΛαρίσηςΑθηνών, Τ.Θ. 3062, 410 04 Λάρισα, Τ. 2410555305 • F. 2410230781 Κατάστημα Β. Ελλάδας: 3ο χλμ. ΚαλοχωρίουΘεσ/νίκης, 570 09 Καλοχώρι, Τ. 2310789260 • F. 2310778417 Κατάστημα Πελοποννήσου: Ανδρ. Παπανδρέου, θέση Παληουργιά, 263 33 Παραλία Πατρών Τ. 2610527199, F. 2610526150 info@vamvakas.gr • www.vamvacas.gr

Ένας κατάλογος, όλες οι κατηγορίες σε κάθε τεύχος. Επικοινωνήστε για να κλείσετε θέση. Tηλ. 210 9010040 (εσωτ. 142) ΙΑΝΟΥΑΡΙΟΣ 2014

odigos 41.indd 3

12/24/13 5:29:26 PM

52

οδηγός αγοράς

ΔΗΜΟΣ ΒΑΣΙΒΑΓΛΗΣ

Ιωνίας 100, 13673 Αχαρναί Τ. 210 2407510, F. 210 2407411 vasivaglis@texnika-inox.gr• www.texnika-inox.gr

Ν. ΚΟΥΜΑΡΟΠΟΥΛΟΣ Γ. ΛΑΖΑΡΙΔΗΣ Α.Ε.

Περιστροφικοί Αθόρυβοι Αεροσυμπιεστές Επισκευές παντός τύπου Αεροσυμπιεστών Γρηγ. Λαμπράκη 31, 18454 Νίκαια Τ. 210 4970009 • F. 210 4970606 aiolos@ath.forthnet.gr • aiolos@aiolos-sa.gr www.aiolos-sa.gr

BIZERBA HELLAS

Ζυγιστικά Συστήματα Κοντογιάννη 9, 14123 Λυκόβρυση Τ. 210 6127600, 210 8028898 • F. 210 8028899 bizerba-hellas@bizerba.com www.bizerba.gr

ΣΤΕΦΑΝΟΣ & ΤΙΜΟΘΕΟΣ ΔΗΜΗΤΡΟΥΣΗΣ

Κατασκευή - Επισκευή - Λείανση Ξύλινων Επιφανειών & Τεφλόν Ρωμιοσύνης 7, 13671 Αχαρνές (Μενίδι) Τ. 6945 848015, 6972 701483 • F. 211 0103587 dimitrousisbros@gmail.com www.storesandoffers.gr/καθαρισμός κούτσουρων

ΝΙΚΟΛΑΟΣ Ι. ΛΑΚΙΔΗΣ

14o χλμ. Π.Ε.Ο. Θεσ/νίκης - Βέροιας 57022 (ΒΙΠΕΘ) Θεσσαλονίκη, T.Θ. 1267 Τ. 2310 722772 • F. 2310 722156 info@lakidis.gr • www.lakidis.gr

Μπουμπουλίνας 29 & Κυνουρίας 1, 15354 Γλυκά Νερά Αττικής Τ. 210 6655240 • F. 210 6655230 evangelos.ioannides@gea.com www.gea-foodsolutions.com

Μηχανήματα επεξεργασίας & συσκευασίας τροφίμων Θερμοπυλών 14, 19004 Σπάτα Τ. 210 6030539 • F. 210 6665198 mest@mest.gr • www.mest.gr

Εναέρια Συστήματα Μεταφοράς Κρεάτων Εξοπλισμοί Βιομηχανίας Κρέατος - Σφαγείων Κρεοπωλείων Χανίων 3 , Καματερό, 13451 Αττική Τ. 210 2386575 • F. 210 2384102 k.manoloudis@gmail.com • www.kmsteel.gr

Αποκλειστική Εισαγωγή Μηχανημάτων Εξοπλισμού Εστίασης Λυσικράτους 25, 17674 Καλλιθέα Τ. 210 9401702 • F. 210 9403306 info@emko.gr • www.emko.gr

HANNA INSTRUMENTS ΕΛΛΑΣ

ΕΜΠΟΡΙΟ ΕΠΙΣΤΗΜΟΝΙΚΩΝ ΟΡΓΑΝΩΝ Μάρνη 10, 10433 Αθήνα Τ. 210 8227825 & 210 8235192 • F. 210 8840210 hannainfo@hannagreece.gr www.hannagreece.gr

Εξοπλισμός ψύξης Ψυκτικοί θάλαμοι

ALFA COOL HELLAS ABEE

Κατάστημα Αθηνών: Κων/πόλεως 67 & Μαβίλη, 13671 Αχαρνές Τ. 210 2321525 • F. 210 2321340 Κατάστημα Θεσσαλονίκης: Μπουμπουλίνας 2 & Χρυσ. Σμύρνης, 57008 Ιωνία Θεσσαλονίκης Τ. 2310 783010 • F. 2310 780111 Κατάστημα Δυτ. Ελλάδας: 64ο χλμ. Ν.Ε.Ο. Πατρών - Πύργου, Ανδραβίδα, Τ. 26230 33004 Αντιπροσωπεία Κρήτης: Αδελειανός Κάμπος, Ρέθυμνο, Τ. 28310 72677 info@alfacoolhellas.gr • www.alfacoolhellas.gr

Α.MOTORS - ΧΡ. ΠΙΛΑΛΗΣ Α.Β.Ε.Ε

Α. ΠΡΕΚΑΣ & ΣΙΑ Ε.Ε. ΕΜΚΟ ΚΟΥΤΕΛΑΣ Α.Ε.

Ηλεκτρονικοί Ζυγοί - Ηλεκτρονικές Ετικετέζες ΕΔΡΑ: Π. Ράλλη 69, 18233 Αγ. Ι. Ρέντης, Αθήνα Τ. 210 3416760 (10 γραμμές) • F. 210 3465330 info@chronografiki.gr ΥΠΟΚΑΤΑΣΤΗΜΑ ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗΣ: Μακεδονομάχων 83Γ, 56224 Εύοσμος, Θεσ/νίκη Τ. 2310 768666 • F. 2310 775769 salonica@chronografiki.gr ΥΠΟΚΑΤΑΣΤΗΜΑ ΚΡΗΤΗΣ: Στυλ. Γεωργίου 3, 71305 Μασταμπάς, Ηράκλειο Τ. 2810 231751 • F. 2810 360752 crete@chronografiki.gr • www.chronografiki.gr

MEST ΕΠΕ

ΠΛΟΥΜΗΣ - ΜΑΝΩΛΟΥΔΗΣ Ο.Ε GEA FOOD SOLUTIONS

ΧΡΟΝΟΓΡΑΦΙΚΗ Α.Ε.

25ης Μαρτίου 103, 12132 Περιστέρι Τ. 210 5756373 • F. 210 5756383 info@pfmsolutions.gr www.pfmsolutions.gr

Ψυκτικοί Θάλαμοι - Πόρτες Ψυκτικών Θαλάμων - Πάνελς - Ράφια Πρωτομαγιάς 5, Κρυονέρι 14568, Αθήνα Τ. 210 6220100 • F. 210 8161316 www.ampilalis.gr • amotors@otenet.gr

ΑΦΟΙ ΠΑΠΑΓΙΑΝΝΗ ΕΠΕ ΙΩΑΝΝΗΣ Σ. ΣΚΟΠΕΛΙΤΗΣ & ΣΙΑ ΟΕ Μηχανήματα επεξεργασίας τροφίμων Στουρνάρη 71 & 77, Αθήνα T. 210 5234371 / 210 5236472 • F. 210 5235096 info@balkansec.com • www.balkansec.com

ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΙΚΗ ΨΥΞΗ 11ο χλμ. Ε.Ο. Αθηνών-Λαμίας, (Πάροδος Ε.Ο. & Οδυσσέως), 14452 Μεταμόρφωση Τ. 210 9575581 • F. 210 9575496 • info@billpa.gr www.billpa.gr

ΕΜΚΟ ΚΟΥΤΕΛΑΣ Α.Ε.

HERMES

Στρ. Παπάγου 3, 17343 Αγ. Δημήτριος Τ. 210 9750721, 210 9750347 • F. 210 9731854 hermes-1@otenet.gr ΥΠΟΚΑΤΑΣΤΗΜΑ: Ολυμπιάδος & Ωκεανού, Εύοσμος, Τ. 2310 686692 • F. 2310 686693

ZΩΗΣ ΗΛ. ΧΑΛΙΚΙΑΣ & ΥΙΟΣ Ε.Ε. Μακρυγιάννη 50, 18233 Αγ. Ι. Ρέντης Τ. 210 4923677 • F. 210 4924977 info@krekal.gr • www.krekal.gr

Αποκλειστική Εισαγωγή Μηχανημάτων Εξοπλισμού Εστίασης Λυσικράτους 25, 17674 Καλλιθέα Τ. 210 9401702 • F. 210 9403306 info@emko.gr • www.emko.gr

Βρείτε τη θέση σας στον Οδηγό Αγοράς. Εύκολα, γρήγορα, οικονομικά. Προβληθείτε στον Οδηγό Αγοράς του Μeat Place. ΙΑΝΟΥΑΡΙΟΣ 2014

odigos 41.indd 4

12/24/13 5:29:32 PM

53

οδηγός αγοράς

Ψυκτικοί Θάλαμοι Αυτοκινήτων FREDDO A.E.

Ειρήνης & Οδυσσέως, 14565 Άγ. Στέφανος Τ. 210 5913003 • F. 210 5310860 info@freddo.gr • www.freddo.gr

ΧΡΟΝΟΓΡΑΦΙΚΗ Α.Ε.

THERMO ENGINEERING SERVICES Οδός Παλαιλοκάστρου, Θέση Βαρέα, 19100 Μέγαρα Αττικής Τ. 22960 21131 • F. 22960 21131 info@thermo-eng.gr

ΜΠΕΚΙΑΡΗΣ

Παύλου Μελά 11, 12131 Περιστέρι T. 210 5748557 • F. 210 5748514 info@bekiaris.net • www.bekiaris.net

Ράμπες, Ρολά βιομηχανικά, Κουρτίνες, φυσούνες

Ηλεκτρονικοί Ζυγοί - Ηλεκτρονικές Ετικετέζες ΕΔΡΑ: Π. Ράλλη 69, 18233 Αγ. Ι. Ρέντης, Αθήνα Τ. 210 3416760 (10 γραμμές) • F. 210 3465330 info@chronografiki.gr ΥΠΟΚΑΤΑΣΤΗΜΑ ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗΣ: Μακεδονομάχων 83Γ, 56224 Εύοσμος, Θεσ/νίκη Τ. 2310 768666 • F. 2310 775769 salonica@chronografiki.gr ΥΠΟΚΑΤΑΣΤΗΜΑ ΚΡΗΤΗΣ: Στυλ. Γεωργίου 3, 71305 Μασταμπάς, Ηράκλειο Τ. 2810 231751 • F. 2810 360752 crete@chronografiki.gr • www.chronografiki.gr

Συσκευασία ΣΤΑΣΙΝΟΠΟΥΛΟΣ Γ. - ΛΙΑΠΗΣ Ε. & ΣΙΑ Ε.Ε.

ΣΤΑΣΙΝΟΠΟΥΛΟΣ Γ. - ΛΙΑΠΗΣ Ε. & ΣΙΑ Ε.Ε. Τοποθετήσεις- Επισκευές- Συντηρήσεις Ανταλλακτικά Βιομηχανικών Πορτών Χαραυγής 25, 13122 Ίλιον Τ. 210 5760065 • F. 210 5760099 info@idservice.gr • www.idservice.gr

Τοποθετήσεις- Επισκευές- Συντηρήσεις Ανταλλακτικά Βιομηχανικών Πορτών Χαραυγής 25, 13122 Ίλιον Τ. 210 5760065 • F. 210 5760099 info@idservice.gr • www.idservice.gr

Ταμειακά - Ζυγιστικά Συστήματα

ΨΥΚΤΟΘΕΡΜΙΚΗ ΑΒΕΕ

8ο χλμ. Ν.Ε.Ο. Πατρών - Πύργου 25002 Πάτρα Τ. 2610 528400 F. 2610 527027 psicto@otenet.gr www.psictothermiki.gr

Διαχείριση υποπροϊόντων

BIZERBA HELLAS

Κοντογιάννη 9 & Πατεράκη, 14123 Λυκόβρυση T. +30 210 6127600, 210 8028898 F. +30 210 8028899 eleftheria.georgopoulou@bizerba.com www.bizerba.com

ΒΑΜΒΑΚΑΣ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΟΣ ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ Α.Ε.

Κεντρικό: Δ. Μουτσοπούλου 103, 185 41 Πειραιάς Τ. 2122224144 F. 210 4209517 Κατάστημα Αν. Αττικής: 2ο χλμ ΚορωπίουMαρκοπούλου, Τ.Θ. 7629, 194 00 Κορωπί, Τ. 2106026250 • F. 2106026216 Κατάστημα Κ. Ελλάδας: 6ο χλμ. ΕΟ ΛαρίσηςΑθηνών, Τ.Θ. 3062, 410 04 Λάρισα, Τ. 2410555305 • F. 2410230781 Κατάστημα Β. Ελλάδας: 3ο χλμ. ΚαλοχωρίουΘεσ/νίκης, 570 09 Καλοχώρι, Τ. 2310789260 • F. 2310778417 Κατάστημα Πελοποννήσου: Ανδρ. Παπανδρέου, θέση Παληουργιά, 263 33 Παραλία Πατρών Τ. 2610527199, F. 2610526150 info@vamvakas.gr • www.vamvacas.gr

DELMAC INSTRUMENTS KAFSIS

Λεωφόρος Αθηνάς 7, 16671 Καβούρι Βουλιαγμένη Τ. 210 8960100 • F. 210 8961100 info@kafsis.com • www.kafsis.com

Ψυγειομεταφορές Διεθνείς

EUROLOGIC TRANSPORTS AE Λόφος Κυρίλλου - Θέση Βελανιδιά, 19300 Ασπρόπυργος Τ. 210 5593052 • F. 210 5593092 frigo@eurologic.gr • www.eurologic.gr

ΜΑΡΙΝΟΣ ΒΑΣΙΛΟΠΟΥΛΟΣ Α.Ε.

Διεθνείς Μεταφορές 37ο χλμ. Ε.Ο. Αθηνών-Κορίνθου, 19100 Μέγαρα Τ. 22960 35606 / 35609 • F. 22960 35532 import@marinostrans.gr

Λεβιδίου 18, 10442 Αθήνα Τ. 210 5781770 • F. 210 5781771 master@delmac.gr • www.delmac.gr

ΑΥΓΕΡΙΝΟΣ & ΒΑΣΙΛΗΣ ΧΑΤΖΗΧΡΥΣΟΣ ΕΠΕ

Αυτοκόλλητες Eτικέτες & Eφαρμογές Συσκευασίας 61o χλμ Ε.Ο. Αθηνών-Λαμίας (θέση Κρέσπι) 32009 Σχηματάρι Βοιωτίας, Τ.Θ.197 Τ. 22620 56738 • F. 22620 56768 sales@forlabels.gr • www.forlabels.gr

HERMES

Στρ. Παπάγου 3, 17343 Αγ. Δημήτριος Τ. 210 9750721, 210 9750347 • F. 210 9731854 hermes-1@otenet.gr ΥΠΟΚΑΤΑΣΤΗΜΑ: Ολυμπιάδος & Ωκεανού, Εύοσμος, Τ. 2310 686692 • F. 2310 686693

CONTROL TECHNOLOGY

ΜΗΧΑΝΗΜΑΤΑ ΣΥΣΚΕΥΑΣΙΑΣ ΚΑΙ ΠΟΙΟΤΙΚΟΥ ΕΛΕΓΧΟΥ 17ης Νοεμβρίου 39, 15562 Χολαργός, Αθήνα Τ. 210 6547886 • F. 210 6547945 con-tech@otenet.gr • www.control-technology.gr

ΠΑΝΤΕΛΙΔΗΣ Α.Ε.

12χλμ Παλ. Εθν. Οδού Θεσ/νίκης-Κιλκίς, 54500 Θεσ/νίκη Τ. 2310 787129, 2310 787157 • F. 2310 787821 ΥΠΟΚΑΤΑΣΤΗΜΑ ΘΕΣ/ΝΙΚΗΣ: Σαλαμίνος 4 , 54625 Θεσ/νίκη Τ. 2310 533913 • F. 2310 533913 ΥΠΟΚΑΤΑΣΤΗΜΑ ΑΘΗΝΑΣ: Πειραιώς 205 , 11853 Αθήνα Τ. 210 3422600 • F. 210 3422601 pantelidis@pantelidis.com • sales@pantelidis.com

KAPELIS PACKAGING

Υλικά & Μηχανήματα Συσκευασίας Τροφίμων Σκεύη (Πυρίμαχα CPET κ. ά.), ειδικά Φιλμ Λεωφ. Σπατών 151, 15351 Παλλήνη Αττικής Τ. 210 6028770 • F. 210 6029501 info@kapelis.gr • www.kapelis.gr

Ένας κατάλογος, όλες οι κατηγορίες σε κάθε τεύχος. Επικοινωνήστε για να κλείσετε θέση. Tηλ. 210 9010040 (εσωτ. 142) ΙΑΝΟΥΑΡΙΟΣ 2014

odigos 41.indd 5

12/24/13 5:29:37 PM

54

οδηγός αγοράς

Σύμβουλοι επιχειρήσεων

Υγραέριο για περονοφόρα & βιομηχανική χρήση

MULTIVAC HELLAS ΜΕΠΕ

Λ.Σπάτων 61, Γέρακας, Αθήνα Τηλ.2106619621 • Fax.2106619662 info@multivac.gr • www.multivac.gr

ΠΑΝΤΕΛΙΔΗΣ Α.Ε.

12χλμ Παλ. Εθν. Οδού Θεσ/νίκης-Κιλκίς, 54500 Θεσ/νίκη Τ. 2310 787129, 2310 787157 • F. 2310 787821 ΥΠΟΚΑΤΑΣΤΗΜΑ ΘΕΣ/ΝΙΚΗΣ: Σαλαμίνος 4 , 54625 Θεσ/νίκη Τ. 2310 533913 • F. 2310 533913 ΥΠΟΚΑΤΑΣΤΗΜΑ ΑΘΗΝΑΣ: Πειραιώς 205 , 11853 Αθήνα Τ. 210 3422600 • F. 210 3422601 pantelidis@pantelidis.com • sales@pantelidis.com

Α. ΠΡΕΚΑΣ & ΣΙΑ Ε.Ε.

25ης Μαρτίου 103, 12132 Περιστέρι Τ. 210 5756373 • F. 210 5756383 info@pfmsolutions.gr www.pfmsolutions.gr

Στολές εργασίας

SCG ΜΟΝ. ΕΠΕ

23 χλμ Θεσσαλονίκης - Μηχανιώνας Τ.Θ. 4263, 57019 Νέοι Επιβάτες Θεσσαλονίκης Τ. 23920 39209 • F. 23920 39049 scg@otenet.gr • info@scg.gr • www.scg.gr

Εργαστήρια Ποιοτικός Έλεγχος

CORAL GAS ΑΕΒΕΥ

Γεωργίου Αβέρωφ 26-28, 14232 Περισσός Τ. 210 9491000 • F. 210 9407987 hellas-lpg-customerservice@ceg.gr www.coralgas.gr

Καθαρισμός - Απολύμανση

ECOLAB A.E. ΑΝΑΛΥΤΙΚΑ ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΑ ΑΘΗΝΩΝ Α.Ε. Βασ. Σοφίας 104, 11527 Αθήνα Τ. 2107470500 • F. 2107470501 waternet@ergastiria.gr • www.ergastirio.gr

Λ. Κηφισίας 280 & Ύδρας 2, 15232 Χαλάνδρι, Αθήνα T. 210 6873700 • F. 210 6813527 19ο χλμ. Θεσ/νίκης - Μουδανιών 570 01 Νέο Ρύσιο - Θέρμη Θεσ/νίκης Τ. 23920 72810/20 • F. 23920 72478 Kostas.Kardamitsis@ecolab.com www.ecolab.com

ALIMENT LAB - Μάγρα Ταξιαρχούλα & συν. ΕΡΕΥΝΗΤΙΚΟ ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΟ ΑΝΑΛΥΣΗΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ - ΝΕΡΩΝ /ΓΡΑΦΕΙΟ ΣΥΜΒΟΥΛΩΝ ΕΠΙΧΕΙΡΗΣΕΩΝ ΤΡΟΦΙΜΩΝ Ν. Πλαστήρα 3, Τριανδρία, 55337 Θεσσαλονίκη Τ./F. 2310 837135 •Κιν. 6942-900883 info@alimentlab.gr • www.alimentlab.gr

C

GLASS CLEANING ABEE

M

Κάτω Σχολάρι Θεσ/νίκης, 57500 Θεσσαλονίκη Τ. 23920 91252 • F. 23920 91790 marketing@glasscleaning.gr www.glasscleaning.gr

Y

CM

MY

Πιστοποίηση ΒΙΟΤΕΧΝΙΑ ΕΝΔΥΜΑΤΩΝ ΕΡΓΑΣΙΑΣ Ολυμπίων 1 & Αγίου Νικολάου 26 13561 Άγιοι Ανάργυροι Τ. 210 8312430 • F. 210 8312542 info@bissias.com • www.bissias.com

ΠΡΩΤΟΠΟΡΟΣ

ΠΕΡΙΚΛΗΣ Κ. ΚΛΕΙΒΟΚΙΩΤΗΣ & ΣΙΑ Ε.Ε. Πειραιώς 24, Αθήνα Τ. 210 5227602 • F. 210 5249578 protoporos@otenet.gr • www.protoporos.com.gr

Συστήματα Πληροφορικής

CY

CMY

FOOD ALLERGENS LAB

Μικροβιολογικές & χημικές εργαστηριακές αναλύσεις Αθήνα: Βάρναλη 40, 14231 Ν. Ιωνία Τ. & F. 210 2712498 Ρέθυμνο: Ποσειδώνος 1, Βιολί Χαράκι, 74100 Ρέθυμνο Τ. & F. 28310 24423 Κύπρος: Καλοψίδας 38, 7060 Λάρνακα Τ. +357 99 264951 • F. +357 24 669934 info@foodallergenslab.com www.foodallergenslab.com

K

ΛΕΤΡΙΝΑ Α.Ε.

Πιστοποίηση Συστημάτων: ΙSO 9001, ISO 22000, ΕΛΟΤ 1801, ISO 14000, EMAS, AGRO 2, ΕΛΟΤ 1429 Αιγιαλείας 21 & Χαλεπά 1, 15125 Παράδεισος Αμαρουσίου T. 210 6848190 • F. 210 6849700 info@letrina.gr • www.letrina.gr

Οργανισμοί

Σχεδιασμός & κατασκευή καταστημάτων & βιομηχανικών χώρων ΕΦΕΤ

BIZTEC

Ρήγα Φεραίου 23,14452 Μεταμόρφωση Τ. 210 6771105 • F. 210 6771115 info@biztec.gr • www.biztec.gr

POLYCOAT ΕΠΕ

Κηφισίας 124 & Ιατρίδου 2, 11526 Αθήνα T. 210 6971500 • F. 210 6971501 info@efet.gr • www.efet.gr

Ειδικά Δάπεδα για Αποθηκευτικούς και Βιομηχανικούς Χώρους Σκιάθου 165, 11255 Αθήνα Τ. 210 2110003 • F. 210 2020286 polycoat@otenet.gr • www.polycoat.gr

STELMA SERVICES S.A.

Information Technology Division Λ. Ποσειδώνος 69 & Αλίμου, 17455 Άλιμος Τ. 210 8983007 • F. 210 8983533 support@stelmaservices.com

Βρείτε τη θέση σας στον Οδηγό Αγοράς. Εύκολα, γρήγορα, οικονομικά. Προβληθείτε στον Οδηγό Αγοράς του Μeat Place. ΙΑΝΟΥΑΡΙΟΣ 2014

odigos 41.indd 6

12/24/13 5:29:45 PM

karta xrist 41.pdf

12/24/13

5:20:24 PM

Η εταιρεία o.mind Creatives και το περιοδικό Meat Place σας εύχονται καλή χρονιά γεµάτη υγεία και κάθε επαγγελµατική επιτυχία

2014 ευχές από όλους µας Θοδωρής, Αντώνης, Λεωνίδας, Δηµήτρης, Χριστίνα Σ., Σοφία, Μαρία, Αναστασία, Μαίρη, Χριστίνα Β., Φαίη

C

M

Y

CM

MY

CY

CMY

K

odigos 41.indd 7

12/24/13 5:29:50 PM

56

... για το τέλος

”Πρόβατο, στάνη και γαρύφαλλο… Γαρύφαλλα ταΐζουν οι κτηνοτρόφοι της Παλαιστίνης τα πρόβατά τους, τα οποία εκτρέφουν με αποκλειστικό προορισμό την Ευρωπαϊκή αγορά. Όπως λέγεται τόσο το κρέας όσο και το γάλα που παράγουν ξεχωρίζουν για την ποιότητά τους. Να λοιπόν πώς αυτά τα άνθη, που ο λαός μας τα έχει συνδέσει τόσο με χαρές όσο και με λύπες, μπορούν να έχουν και πρακτικό - διατροφικό ρόλο!

”

ΙΑΝΟΥΑΡΙΟΣ 2014

telos 41.indd 2

12/23/13 6:15:49 PM

telos 41.indd 3

12/23/13 6:16:16 PM

editorial 40.indd 2 NIKAS_fuego_ktx_AWARD_20,5x28_F_OUTLINE.indd 1

12/23/13 7:32:41 PM 2/12/2013 3:49:21 μμ