MEAT PLACE T42

MEAT PLACE • ΦΕΒΡΟΥΑΡΙΟΣ 2014 • ΤΕΥΧΟΣ 42

PLACE ΤΟ ΠΕΡΙΟΔΙΚΟ ΤΗΣ ΕΛΛΗΝΙΚΗΣ ΑΓΟΡΑΣ ΚΡΕΑΤΟΣ

ΦΕΒΡΟΥΑΡΙΟΣ 2014 • ΤΕΥΧΟΣ 42

ΙSSN 1792-4197

Απλοποιείται η διαδικασία ίδρυσης & λειτουργίας των κρεοπωλείων Γαλακτοκοµικά και τυροκοµικά προϊόντα στο κρεοπωλείο.

Food Allergens Laboratories. Διαπιστευµένα εργαστήρια αναλύσεων. Ποια θα είναι η πορεία της παραγωγής κρέατος το 2014.

Oswald Jean-Marie Πρόεδρος της Διεθνούς Συνοµοσπονδίας Κρεοπωλών International Butchers' Confederation (IBC)

«Είµαστε στη διάθεση των µελών µας για την επίλυση των προβληµάτων τους»

ktx MD 14.pdf

1/30/14

5:20:05 PM

3η

2 0 1 4

ΔIEΘΝΗΣ ΕΚΘΕΣΗ ΚΡΕΑΤΟΣ & ΠΡΟΪΟΝΤΩΝ

1 - 2 - 3 ΝΟΕΜΒΡΙΟΥ C

M

Y

CM

! ί ε κ ε ι ο λ ό ι α ν ί ε α Θ

MY

CY

CMY

K

Παράλληλες Εκδηλώσεις

3 Grill corner Προϊόντα & εξοπλισµοί

Delicatessen shop Παράλληλη ∆ιοργάνωση µε τις Εκθέσεις

Κρέας, Αλλαντικά Κρεατοσκευάσµατα Αντιπρόσωποι Έµποροι & Σφαγεία Παραγωγοί & Εκτροφείς Ζώων Συσκευασία, Ζύγιση, Κοπή Μηχανήµατα & Εξοπλισµοί Βιοµηχανική Ψύξη

www.meatdays.gr ∆ιοργάνωση

2014

editorial 42.indd 4

www.facebook.com/meatplace.gr

1/30/14 8:54:30 PM

editorial 42.indd 5

1/31/14 5:09:01 PM

editorial

02

Ανοίγουν πόρτες... ...για τους νέους επαγγελματίες

E

νδιαφέρουσες είναι οι τρέχουσες εξελίξεις για τους νέους κρεοπώλες που θέλουν να ξεκινήσουν την επαγγελματική τους δραστηριότητα. Όπως αναφέρει ο κ. Αντώνης Παπαδάκης, Υγιεινολόγος και Επόπτης Δημόσιας Υγείας Περιφέρειας Κρήτης στο άρθρο του, που φιλοξενούμε στο παρόν τεύχος, πλέον απλοποιείται η ίδρυση νέου κρεοπωλείου μιας και οι διαδικασίες γνωστοποίησης ίδρυσης και λειτουργίας του εντάσσονται στα Κέντρα Εξυπηρέτησης Πολιτών (Κ.Ε.Π.). Έτσι οι επιχειρήσεις θα ανοίγουν πιο εύκολα. Αυτό όμως που πρέπει πάντα να προσέχουν οι κρεοπώλες είναι ότι οι Υγειονομικές Υπηρεσίες δεν θα περιορίσουν τους δειγματοληπτικούς ελέγχους και οι κυρώσεις θα είναι αυστηρές σε περίπτωση ψευδών δηλώσεων και μη τήρησης των προβλεπόμενων από το νόμο προϋποθέσεων. Είναι μια θετική προοπτική για τον κλάδο που χρειάζεται των ενίσχυση και την υποστήριξη του κράτους, ώστε να ορθοποδήσει και να ανταπεξέλθει στις δύσκολες οικονομικές συγκυρίες. Ιδιαίτερα ενθαρρυντικό είναι και το γεγονός ότι οι Έλληνες κρεοπώλες για όλα τα επαγγελματικά θέματα που τους απασχολούν μπορούν να απευθύνονται και στη Διεθνή Συνομοσπονδία Κρεοπωλών (IBC). Το μήνυμα αυτό μας μετέφερε ο πρόεδρος της κ. Jane Marie Oswald, στη συνέντευξη που παραχώρησε στο περιοδικό MEAT PLACE. Όπως μας τόνισε, τα προβλήματα των κρεοπωλών της Ευρώπης είναι σε γενικές γραμμές κοινά και έχουν να κάνουν τις περισσότερες φορές με τις νομοθεσίες που διέπουν το επάγγελμα. Κάλεσε μάλιστα μέσα από τη συνέντευξή του τους Έλληνες κρεοπώλες να απευθύνονται για κάθε επαγγελματικό ζήτημά τους στην IBC, ανοίγοντας έτσι ακόμη μια πόρτα και δίνοντας τους την ευκαιρία να αναζητήσουν έγκυρες απαντήσεις αλλά και να πιέσουν σε διεθνές επίπεδο για την επίλυση των προβλημάτων τους. Ευελπιστώ οι πληροφορίες που σας μεταφέρουμε και σε αυτό το τεύχος να είναι χρήσιμες, γιατί σκοπός μας είναι να σας βρίσκουμε λύσεις και να σας μεταφέρουμε νέα δεδομένα και ειδήσεις που θα βοηθήσουν τον κλάδο σας να πάει ένα βήμα παραπέρα.

Στοιχεία επικοινωνίας του Meat Place Λ. Βουλιαγμένης & Κάρπου 33 11631 N. Κόσμος, Αθήνα Τ. 210 9010040 F. 210 9010041 info@meatplace.gr

Θεόδωρος Δημητριάδης Εκδότης

www.meatplace.gr

Κάνετε στη σελίδα μας στο και επικοινωνήστε άμεσα μαζί μας www.facebook.com/meatplace.gr ΦΕΒΡΟΥΑΡΙΟΣ 2014

editorial 42.indd 6

1/31/14 5:09:03 PM

editorial 42.indd 7

1/31/14 5:09:06 PM

04

περιεχόμενα

Απλοποιείται η διαδικασία ίδρυσης και λειτουργίας των κρεοπωλείων Άρθρο του κ. Αντωνίου Παπαδάκη

20-23 24. Γαλακτοκομικά και τυροκομικά προϊόντα στο κρεοπωλείο. Άρθρο της κ. Ηλιάνας Κέλλα, εταιρεία ΤΕΧΝΟΝΟΜΙΚΗ.

26. Ρολό γεμιστό για το κυριακάτικο τραπέζι! Από την Αγορά Κρεάτων Χατζηγρηγορίου.

28. Οσομπούκο με μαϊντανό και μανιτάρια. Συνταγή από τον σεφ κ. Ηλία Μαμαλάκη.

30. Food Allergens Laboratories. Διαπιστευμένα εργαστή50-55

γοράς Οδηγός Α Place! του Meat λογος, Ένας κατά όλες ρίες οι κατηγο

ρια αναλύσεων με διεθνή δράση και αναγνώριση.

08. ΣΥΝΕΝΤΕΥΞΗ «Είμαστε στη διάθεση των μελών μας για την επίλυση των προβλημάτων τους» Oswald Jean-Marie

46. Η πορεία της παραγωγής κρέατος το 2014. Στατιστικά στοιχεία.

Πρόεδρος της Διεθνούς Συνομοσπονδίας Κρεοπωλών/ International Butchers’ Confederation (IBC)

ISSN 1792-4197

ΜΟΝΙΜΕΣ ΣΤΗΛΕΣ 06. ΑΤΖΕΝΤΑ 12. ΕΠΙΚΑΙΡΑ 32. ΔΙΕΘΝΗΣ ΣΚΗΝΗ 38. ΑΓΟΡΑΙΑ

40. ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ 42. ΕΛΛΗΝΙΚΑ ΠΡΟΙΟΝΤΑ ΚΡΕΑΤΟΣ 48. ΣΥΝΔΙΚΑΛΙΣΤΙΚΑ 56. …ΓΙΑ ΤΟ ΤΕΛΟΣ info@meatplace.gr

MEAT PLACE • ΤΕΥΧΟΣ 42 • ΦΕΒΡΟΥΑΡΙΟΣ 2014 Εκδότης: Θεόδωρος Δημητριάδης

Sales & Marketing Director: Αντώνης Μοσχονίδης

Creative Art Director: Λεωνίδας Παπαδάκης

Διευθύντρια Σύνταξης: Χριστίνα Σούρρα

Marketing Executive: Φαίη Ρουμελιώτη

Client Service: Σοφία Κατσαρδή

Σύνταξη: Χριστίνα Βλαδιμήρου

Συνδρομές: Μαρία Μιχαλόχριστα

Γραμματεία: Αναστασία Κολοβού Παραγωγή: o.mind Creatives

www.meatplace.gr

Ιδιοκτησία: Δημητριάδης Θ. & ΣΙΑ ΟΕ Λ. Βουλιαγμένης & Κάρπου 33, 11631 Αθήνα Τ. 210-9010040 • F. 210-9010041 info@omind.gr • www.omind.gr Κωδικός Περιοδικού: 01-8619 Σημείωση: Οι απόψεις των αρθρογράφων και των συνεντευξιαζόμενων δεν εκφράζουν απαραίτητα τις απόψεις του περιοδικού.

Συνδρομές εσωτερικού: 1 έτος (11 τεύχη) 40 € 2 έτη (22 τεύχη) 65 € Συνδρομές εξωτερικού: Ευρώπη/Κύπρος 1 έτος (11 τεύχη) 80 € Άλλες χώρες 1 έτος (11 τεύχη) 100 €

periexomena 42.indd 2

1/30/14 9:07:15 PM

periexomena 42.indd 3

1/30/14 9:07:18 PM

06

ατζέντα

ΜΑΡΤΙΟΣ • ΑΠΡΙΛΙΟΣ

3-5/3 Καντόνα, Κίνα

2-4/4 Τόκιο, Ιαπωνία

Sino-Pack

Wine & Gourmet Japan 2014

Διεθνής ετήσια έκθεση συσκευασίας

Διεθνής έκθεση τροφίμων και ποτών

(852) 2516 3342 / 2516 3326 • www.chinasinopack.com

+65 6500 6745 • www.wineandgourmetjapan.com

10-13/3

2-4/4

Μαδρίτη, Ισπανία • Διεθνής έκθεση τροφίμων και ποτών +34-915-489651

Ολλανδία • Διεθνής έκθεση συσκευασίας +31 (0)162 408 984 www.easyfairs.com/events_216/empack-2014

Salon de Gourmets

14-19/3

empack 2014

Internorga

2-4/4

Αμβούργο, Γερμανία • Διεθνής ετήσια έκθεση για ξενοδοχεία, εστιατόρια, εφοδιαστική αλυσίδα +49 40 3569-0 • www.internorga.com

SIAL Canada Τορόντο, Καναδάς • Διεθνής έκθεση τροφίμων και ποτών +1 514-289-9669 • www.sialcanada.com

18-20/3

9-11/4

Πακιστάν • Διεθνής έκθεση τροφίμων, εξοπλισμού και τεχνολογίας +92 21 35810 63739 www.foodntechnology.com.pk

Κίεβο, Ουκρανία • Διεθνής έκθεση τροφίμων και ποτών +38 (044) 461 93 42 • www.kmkya.kiev.ua

Food + Technology

23-25/3 ProWein

Ντίσελντορφ, Γερμανία • Ετήσια έκθεση για το κρασί και τα αλκοολούχα ποτά +49 (0) 211- 4560-7613 • www.prowein.com

Food expo

29-30/4

Horeca Colombia 2014 Κολομβία • Διεθνής έκθεση τροφίμων, ποτών, εστίασης, εξοπλισμών, υπηρεσιών 01 8000 523 279 (δωρεάν κλήση) www.easyfairs.com/events_216/horecacosta-2014

ΦΕΒΡΟΥΑΡΙΟΣ 2014

agenda 42.indd 2

1/30/14 8:43:29 PM

agenda 42.indd 3

1/30/14 8:43:32 PM

08

συνέντευξη

ΦΕΒΡΟΥΑΡΙΟΣ 2014

sinentefxi 42.indd 2

1/30/14 9:13:31 PM

09

Oswald Jean-Marie

Πρόεδρος της Διεθνούς Συνομοσπονδίας Κρεοπωλών - International Butchers’ Confederation (IBC)

«Είμαστε στη διάθεση των μελών μας για την επίλυση των προβλημάτων τους»

M

ΣΥΝΕΝΤΕΥΞΗ ΣΤΙΣ ΧΡΙΣΤΙΝΑ ΣΟΥΡΡΑ & ΧΡΙΣΤΙΝΑ ΒΛΑΔΙΜΗΡΟΥ

ια ιδιαίτερα σημαντική συνέντευξη φιλοξενεί στο παρόν τεύχος το MEAT PLACE. Ο πρόεδρος της Διεθνούς Συνομοσπονδίας Κρεοπωλών κ. Oswald Jean-Marie μας μιλά για την ιστορική πορεία της IBC, για τις δράσεις της, για τις ευκαιρίες που προσφέρει στους νέους κρεοπώλες καθώς και για τον τρόπο με τον οποίο επιλύει τα προβλήματα του κλάδου σε διεθνές επίπεδο. Σε μια εποχή που οι θεσμοί υπολειτουργούν και η Ελλάδα μένει απλός παρατηρητής των όσων συμβαίνουν σε Ευρωπαϊκό και διεθνές επίπεδο, η συνομιλία μας με έναν άνθρωπο, όπως ο κ. Oswald, που βρίσκεται στο επίκεντρο των εξελίξεων, μόνο προς όφελος των Ελλήνων επαγγελματιών είναι. Ιδιαίτερα ενθαρρυντικό είναι το γεγονός πως η Συνομοσπονδία είναι έτοιμη να δώσει απαντήσεις στα προβλήματα σε εθνικό επίπεδο και να υποστηρίξει κάθε προσπάθεια των Ελλήνων κρεοπωλών, δίνοντας τους βήμα και την ευκαιρία να αναζητήσουν λύσεις για τη δουλειά τους με αρωγό την IBC. MEAT PLACE: Ποιος είναι ο ρόλος και το πεδίο δράσης της Διεθνούς Συνομοσπονδίας Κρεοπωλών; Ποιες χώρες είναι μέλη σας; Oswald Jean-Marie: Η δραστηριότητα μας στις Βρυξέλλες, όπου είναι και η έδρα μας, είναι να αντιπροσωπεύουμε με τον καλύτερο τρόπο τις Ομοσπονδίες-μέλη της Διεθνούς Συνομοσπονδίας κρεοπωλών - delicatessenεστίασης. Η Διεθνής Συνομοσπονδία Κρεοπωλείων και αλλαντοποιείων (CIBC) είναι μια ένωση των εθνικών ομοσπονδιών μικρών και μεσαίων επιχειρήσεων κρεοπωλείων, βιομηχανιών παραγωγής αλλαντικών και μαζικής εστίασης. Η CIBC αντιπροσωπεύει σήμερα 16 επαγγελματικές ενώσεις των κρατών-μελών της Ευρωπαϊκής Ένωσης και της EFTA (Ευρωπαϊκή Ζώνη Ελεύθερων Συναλλαγών) με περισσότερες από 150 χιλιάδες βιοτεχνίες κρέατος και αλλαντικών στις οποίες απασχολούνται σχεδόν ένα εκατομμύριο άτομα. Ο συνολικός κύκλος εργασιών του συγκεκριμένου κλάδου ανέρχεται

”

Τα μέλη μας μπορούν να θέσουν ανά πάσα στιγμή τα ερωτήματα τους που σχετίζονται με προβλήματα που αντιμετωπίζουν στις χώρες τους

”

περίπου στα 60 δισεκατομμύρια ευρώ. Από τότε που δημιουργήθηκε το Διεθνές Συνέδριο των Κρεοπωλών το 1907, τέθηκαν ήδη από τις πρώτες συναντήσεις οι βάσεις για το μέλλον της CIBC. Από την 1η Ιανουαρίου του 1991 η CIBC εκπροσωπείται στις Βρυξέλλες όπου εδρεύει η μόνιμη Γενική Γραμματεία. Με την παρουσία της στην Ευρωπαϊκή πρωτεύουσα η Συνομοσπονδία εκπροσωπεί τα συμφέροντα του κλάδου στα θεσμικά όργανα των Ευρωπαϊκών Κοινοτήτων, όπως η Ευρωπαϊκή Επιτροπή, το Ευρωπαϊκό κοινοβούλιο, η Γενική Γραμματεία του Συμβουλίου ή η Οικονομική και Κοινωνική Επιτροπή. Η CIBC είναι ιδρυτικό μέλος (1979) της CELCAA, της Ευρωπαϊκής Επιτροπής Συντονισμού του Εμπορίου στα αγροτικά προϊόντα. Μέσα από την CELCAA η Συνομοσπονδία μπορεί να στείλει εθνικούς εμπειρογνώμονες από τις ομοσπονδίες-μέλη για να συμμετέχουν στις συμβουλευτικές ομάδες για την Γεωργία, για την τροφική αλυσίδα και την υγεία των ζώων της Ευρωπαϊκής Επιτροπής. Οι ομάδες αυτές μπορούν να υπερασπίσουν έγκαιρα και άμεσα τα συμφέροντα του κλάδου των κρεοπωλών και των βιοτεχνιών παραγωγής αλλαντικών. Τον Ιούλιο του 2000 η CELCAA έγινε συνδεδεμένο μέλος του EUROCOMMERCE, που εκπροσωπεί την Ευρώπη >> στο χονδρικό και λιανικό εμπόριο σε διεθνές

ΦΕΒΡΟΥΑΡΙΟΣ 2014

sinentefxi 42.indd 3

1/30/14 9:13:33 PM

10

συνέντευξη επίπεδο. Αυτό δίνει περαιτέρω δύναμη στην CIBC προκειμένου να εκθέσει τα αιτήματα της στις αρμόδιες Ευρωπαϊκές αρχές. Από το 1971, και μια φορά το χρόνο, η CIBC οργανώνει το Διεθνές Διαγωνισμό για νέους κρεοπώλες. Στόχος του διαγωνισμού είναι να ενθαρρύνει τους νέους επαγγελματίες, ώστε να αυξήσουν την απόδοση τους μέσα από την τεχνογνωσία και τη δημιουργικότητα τους. Εγγυάται την ίδια στιγμή μια συνεχή σύγκριση μεταξύ των σχηματισμών σε διεθνές επίπεδο. Μια άλλη συγκριτική αξιολόγηση σε ευρωπαϊκό επίπεδο πραγματοποιείται κάθε τρία χρόνια: Το ευρωπαϊκό κύπελλο του κορυφαίου κρεοπώλη, ένας διαγωνισμός που διοργανώνεται από την Deutscher FleischerVerband (Γερμανική Ομοσπονδία Κρεοπωλών) σε συνεργασία με την CIBC. Αυτός ο διαγωνισμός λαμβάνει χώρα κάθε φορά στην IFFA, στη διεθνή έκθεση για τις βιομηχανίες και το εμπόριο κρέατος που πραγματοποιείται στην Francfort-sur-le-Main στη Γερμανία. Το Νοέμβριο του 1999 πραγματοποιήθηκε για πρώτη φορά μια νέα ετήσια εκδήλωση της CIBC: Το Ευρωπαϊκό Φόρουμ Κρέατος, το οποίο ιδρύθηκε ως ένα όργανο, που συνήθως εκπροσωπείται στο Ευρωπαϊκό Κοινοβούλιο στις Βρυξέλλες. Μετά από μια δημόσια συζήτηση που γίνεται και σχετίζεται με τα τρέχοντα θέματα για τη γεωργία ή για την πολιτική των καταναλωτών, οι εκπρόσωποι του ευρωπαϊκού κλάδου για το κρέας έχουν την ευκαιρία να μιλήσουν απευθείας με τους υπεύθυνους αξιωματούχους της Ευρωπαϊκής Επιτροπής, με τα μέλη του Ευρωπαϊκού Κοινοβουλίου ή με εκπροσώπους οργανώσεων για τους καταναλωτές. Με αυτή την ευκαιρία τα ευρωπαϊκά κρεοπωλεία - αλλαντοποιία έχουν κάθε φορά τη τιμή να παρουσιάζουν στους επισκέπτες τους πολλές γαστρονομικές πτυχές του κλάδου τους. Οι χώρες που συμμετέχουν είναι οι εξής: Βέλγιο, Δανία, Γερμανία, Αγγλία/ Ουαλία, Γαλλία, Ελλάδα, Ιρλανδία, Λουξεμβούργο, Ολλανδία, Αυστρία, Πολωνία, Ελβετία, Ισπανία, Τουρκία, Νότιο Τυρόλο Ιταλίας και Ουγγαρία.

M.P.: Ποια θέματα και προβλήματα σας καταθέτουν τα μέλη σας και ζητούν την επίλυσή τους; Ο. J-M: Τα περισσότερα ερωτήματα αφορούν προβλήματα με τις εθνικές αρχές, τις ερμηνείες της ευρωπαϊκής νομοθεσίας, τη μετατροπή τους σε κανόνα ή εθνικό νόμο, τις αλλαγές στη λειτουργία του επαγγέλματος κ.λπ. Τα μέλη μας μπορούν να θέσουν ανά πάσα στιγμή τα ερωτήματα τους που σχετίζονται με προβλήματα που αντιμετωπίζουν στις χώρες τους. Ανάλογα με την περίπτωση στέλνουμε ένα e-mail με την ερώτηση του μέλους μας από τη χώρα που προέρχεται και ΦΕΒΡΟΥΑΡΙΟΣ 2014

sinentefxi 42.indd 4

ζητάμε εξηγήσεις πάνω στο θέμα από τις χώρες τους. Επίσης οι ομοσπονδίες-μέλη μπορούν να θέσουν τις ερωτήσεις τους στις δικές μας συνεδριάσεις που γίνονται την άνοιξη και το φθινόπωρο.

M.P.: Ποια είναι η κατάσταση που επικρατεί στην Ε.Ε. όσον αφορά την κατανάλωση κρέατος; Ο. J-M: Για τις μικρές επιχειρήσεις είναι πολύ σημαντική η ύπαρξη της τοπικής αγοράς. Για τις μεγαλύτερες ή τις διεθνείς επιχειρήσεις η ζήτηση και η προσφορά ρυθμίζουν τη ροή της αγοράς. Πιστεύω ότι o άνθρωπος θα τρώει πάντα κρέας ακόμη και αν υπάρχουν ομάδες, που είναι ενάντια στην κατανάλωση κρέατος και το φαινόμενο αυτό εκδηλώνεται σε όλες τις χώρες. Ως γνώστες επαγγελματίες πρέπει να εγγυηθούμε στους πελάτες μας για την καλύτερη ποιότητα του κρέατος και των προϊόντων του, χωρίς να ξεχνάμε τον καταναλωτή, που δεν πρέπει ποτέ να μένει ανικανοποίητος από τις υπηρεσίες και τα προϊόντα που του προσφέρουμε.

”

Μην διστάσετε να ζητήσετε πληροφορίες από τις εθνικές ομοσπονδίες-μέλη της CIBC (website www.Cibc. be)

”

M.P.: Υπάρχουν αλλαγές που πρόκειται να γίνουν σε Ευρωπαϊκό επίπεδο και θα επηρεάσουν την αγορά κρέατος στο άμεσο μέλλον; Ο. J-M: Όλο και περισσότερο η Ευρωπαϊκή νομοθεσία θα εναρμονίζεται με όσα ισχύουν στα κράτη-μέλη της Ευρωπαϊκής Ένωσης. Γι΄ αυτό το λόγο η δική μας ομάδα στις Βρυξέλλες έχει ήδη συμμετοχή σε νομοσχέδια και έχει λόγο σε όλες τις συζητήσεις στέλνοντας τις ανακοινώσεις των προτεινόμενων μέτρων στους άμεσα εμπλεκόμενους με τους οποίους διατηρούμε καλές σχέσεις. Αυτό που βλέπουμε κάθε χρόνο στο Ευρωπαϊκό Φόρουμ Κρέατος, στις Βρυξέλλες είναι ότι περισσότερα από 150 μέλη του ευρωπαϊκού κοινοβουλίου δίνουν το “παρών” για να συζητήσουν μαζί μας τα καθημερινά προβλήματα και να αναζητηθούν λύσεις υπέρ του οργανισμού μας.

1/30/14 9:13:34 PM

11 M.P.: Πρόκειται να γίνουν αλλαγές όσον αφορά την εκπαίδευση των νέων κρεοπωλών που θα επηρεάσουν και την Ελλάδα; Ο. J-M: Η εκπαίδευση των νέων είναι το μέλλον της κοινωνίας μας. Όσο περισσότερο κάποιος επενδύει στην εκπαίδευση τόσο περισσότερο γίνεται αποτελεσματικός για τους άλλους. Δεν γνωρίζω τι είδους εκπαίδευση γίνεται για τους νέους κρεοπώλες στην Ελλάδα. Στις περισσότερες χώρες οι μαθητευόμενοι κάνουν ένα τριετές κύκλο εκπαίδευσης και στο τέλος της φοίτησης αποκτούν το δίπλωμα τους. Στη συνέχεια σε διάφορες χώρες μπορούν να συνεχίσουν και να πάρουν ένα πιστοποιητικό πρακτικής ευρεσιτεχνίας. Tα σχολεία ειδικής εκπαίδευσης παρέχουν μαθήματα κατάρτισης προσαρμοσμένα για τους αιτούντες. Μην διστάσετε να ζητήσετε τις πληροφορίες αυτές από τις εθνικές ομοσπονδίες-μέλη της CIBC (website www.Cibc.be).

M.P.: Ποια είναι η θέση της Ομοσπονδίας για τις αλλεργιογόνες ουσίες και τα παρασκευάσματα; Υπάρχουν μέτρα που ισχύουν σε Ευρωπαϊκό επίπεδο; Ο. J-M: Όπως γνωρίζετε, το πρόβλημα των αλλεργιογόνων

sinentefxi 42.indd 5

”

Στις περισσότερες χώρες οι μαθητευόμενοι κάνουν ένα τριετές κύκλο εκπαίδευσης και στο τέλος της φοίτησης αποκτούν το δίπλωμα τους

”

ουσιών δεν αφορά μόνο τους κρεοπώλες, βιομηχανίες αλλαντικών, χώρους εστίασης αλλά όλη την αλυσίδα τροφίμων π.χ. αρτοποιούς, ζαχαροπλάστες, εστιάτορες κ.ά. Οι κανονισμοί θα πρέπει να περάσουν σε όλες τις χώρες. Σ΄ αυτό το επίπεδο οι ομοσπονδίες θα πρέπει να συζητήσουν μαζί με τις εθνικές αρχές τους για να γίνει η εφαρμογή των κανόνων στις επιχειρήσεις τους. Για την ακρίβεια οι πωλητές, που εργάζονται σε επιχειρήσεις που πουλάνε τρόφιμα πρέπει οι ίδιοι να ενημερώνουν τους πελάτες για τα αλλεργιογόνες ουσίες στα προϊόντα τους. Το αλλεργιογόνο που ενδεχομένως μπορεί να υπάρχει σε ένα προσυσκευασμένο προϊόν θα πρέπει να αναγράφεται στη συσκευασία. Είναι σημαντικό να εκπαιδεύεται το προσωπικό πάνω σ’ αυτό το σημαντικό θέμα έτσι ώστε κατά την πώληση να συμβουλεύουν τους πελάτες που έχουν προβλήματα δυσανεξίας και έτσι να τους προστατεύουν. Σας εύχομαι καλή τύχη στην λύση όλων των σημερινών και μελλοντικών ζητημάτων σας και σε περίπτωση προβλήματος ζητήστε βοήθεια από την Διεθνή Συνομοσπονδία Κρεοπωλών ή σε άλλες συνεργαζόμενες ομοσπονδίες της CIBC.

1/30/14 9:13:36 PM

12

επίκαιρα

Εκθέσεις 2014

Η 3η διεθνής έκθεση κρέατος MEAT DAYS στις 1-2-3 Νοεμβρίου 2014 Αρχές Νοεμβρίου και συγκεκριμένα το τριήμερο 1, 2 & 3 Νοεμβρίου 2014 θα πραγματοποιηθεί η 3η διεθνής έκθεση κρέατος και προϊόντων MEAT DAYS στο εκθεσιακό κέντρο Metropolitan Expo.

Oι προετοιμασίες για την μεγάλη εξειδικευμένη έκθεση έχουν ήδη αρχίσει. Το ίδιο και το ενδιαφέρον της αγοράς, το οποίο είναι ιδιαίτερα αυξημένο, έπειτα από την επιτυχία των 2 προηγούμενων διοργανώσεων. Δεκάδες εταιρείες που συμμετείχαν στην περασμένη έκθεση έχουν ήδη επικυρώσει τη συμμετοχή τους και στην 3η, ενώ έντονο είναι το ενδιαφέρον και από νέες επιχειρήσεις, που θέλουν μέσω της προβολής τους στη MEAT DAYS να ενισχύσουν την εικόνα τους, να διευρύνουν την επιχειρηματική τους δραστηριότητα και να κοινοποιήσουν το έργο τους στο ευρύ κοινό. Η μεγάλη επιτυχία που σημείωσε η έκθεση τον περασμένο Νοέμβριο του 2013 (25.000 επισκέπτες & 130 εκθέτες) έδωσε κίνητρο στην διοργανώτρια εταιρεία o.mind Creatives να την κάνει ακόμη

μεγαλύτερη, πληρέστερη και να την ενισχύσει καλύπτοντας όλο το φάσμα του κλάδου κρέατος. Οι βασικές κατηγορίες προϊόντων που θα παρουσιαστούν στην έκθεση είναι: Κρέας, Αλλαντικά, Κρεατοσκευάσματα, Παραγωγοί, Εκτροφείς, Έμποροι, Σφαγεία, Εξοπλισμοί και Συσκευασίες. Και η επόμενη 3η κατά σειρά διοργάνωση θα πλαισιωθεί από πλήθος παράλληλων εκδηλώσεων, συνεδρίων, διαγωνισμών, παρουσιάσεων, δύο θεματικές ενότητες Delicatessen και Grill Corner, αποτελώντας τόσο το εκθεσιακό όσο και το ενημερωτικό γεγονός της χρονιάς για το κρέας και τα προϊόντα του. Το κρέας και το 2014 θα είναι στα καλύτερά του και θα είναι όλοι εκεί! Με την υπογραφή του περιοδικού MEAT PLACE, την αιγίδα του Υπουργείου Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίμων και την υποστήριξη όλων των φορέων του κλάδου (www.meatdays.gr)

Grill corner Delicatessen shop Προϊόντα & εξοπλισµοί

ΦΕΒΡΟΥΑΡΙΟΣ 2014

epikaira 42.indd 2

1/30/14 8:58:22 PM

13

Μαζί και η 2η έκθεση DAIRY EXPO

Παράλληλα με την 3η διοργάνωση της έκθεσης για το κρέας και τα προϊόντα του MEAT DAYS θα πραγματοποιηθεί από την o.mind Creatives και η 2η έκθεση Γαλακτοκομίας και Τυροκομίας DAIRY EXPO 2014. Η πρώτη διοργάνωση της το Νοέμβριο του 2013 άφησε τις καλύτερες εντυπώσεις σε εκθέτες και επισκέπτες, οι οποίοι δήλωσαν ενθουσιασμένοι από το επίπεδο της διοργάνωσης που, αν και έγινε για πρώτη φορά, έδειξε ότι ήρθε για να μείνει! Παρουσιάστηκαν νέες τεχνολογίες, εξοπλισμοί και συσκευαστικές λύσεις. Πολλοί νέοι τοπικοί παραγωγοί επίσης είχαν την ευκαιρία να προβάλουν στο ευρύ κοινό τα τυροκομικά και γαλακτοκομικά προϊόντα τους.

Η DAIRY EXPO φέρνει σε επαφή την τεχνολογία με τη βιομηχανία, τους πελάτες με τους προμηθευτές, τους παραγωγούς με τους εμπόρους και τους επιστήμονες με τους παράγοντες. Φέτος αναμένεται να είναι διευρυμένη σε όλα τα επίπεδα μιας και ο κλάδος που αντιπροσωπεύει και απευθύνεται έχει άμεση ανάγκη από προβολή και παρουσιάζει συνεχώς ανοδικές τάσεις. Η έκθεση θα διανθιστεί από παράλληλες εκδηλώσεις με στόχο την ενημέρωση του κοινού πάνω στα νέα δεδομένα του κλάδου. Ο υπέροχος κόσμος της γαλακτοκομίας και τυροκομίας σε μια έκθεση! Στη 2η DAIRY EXPO 2014, στις 1, 2 & 3 Νοεμβρίου στο Metropolitan Expo. (www.dairyexpo.gr)

FROZEN FOOD EXPO 2014

Για πρώτη φορά μια εξειδικευμένη Έκθεση για τα κατεψυγμένα τρόφιμα Μια νέα έκθεση, η FROZEN FOOD EXPO 2014 θα πραγματοποιηθεί για πρώτη φορά μαζί, αλλά σε διαφορετική αίθουσα, με τις εκθέσεις MEAT DAYS & DAIRY EXPO 2014. Πρόκειται για μια εξειδικευμένη έκθεση που διοργανώνει η o.mind Creatives και είναι αφιερωμένη στα κατεψυγμένα τρόφιμα, όπως λαχανικά, προϊόντα ζύμης, αλιεύματα, κ.ά., στη βιομηχανική ψύξη και στα food logistics. Σκοπός της είναι να φέρει σε επαφή εμπόρους, πελάτες και προμηθευτές κατεψυγμένων τροφίμων, να παρουσιάσει μηχανήματα και τεχνολογίες βιομηχανικής ψύξης και να δώσει λύσεις για τα food logistics και την ψυχρή εφοδιαστική αλυσίδα. Τα πάντα για τα ψυχόμενα τρόφιμα στις 1, 2 & 3 Νοεμβρίου! ΦΕΒΡΟΥΑΡΙΟΣ 2014

epikaira 42.indd 3

1/30/14 8:58:25 PM

14

επίκαιρα

Ε.Ε.

Ζητά την ομαδική στέγαση χοιρομητέρων Προδικαστική διαδικασία κατά της Ελλάδας, της Κύπρου, του Βελγίου, της Γαλλίας, της Σλοβενίας και της Φιλανδίας ενεργοποίησε η Ευρωπαϊκή Επιτροπή, ζητώντας και από τα έξι κράτη-μέλη να συμμορφωθούν με την κοινοτική οδηγία για την ομαδική στέγαση για τις χοιρομητέρες. Η κοινοτική οδηγία 2008/120/ΕΚ απαιτεί οι χοιρομητέρες να εκτρέφονται σε ομάδες και όχι σε ατομικά διαμερίσματα σταβλισμού κατά τη διάρκεια μέρους της εγκυμοσύνης τους προκειμένου να βελτιωθεί ή καλή μεταχείριση των χοίρων. Ο κανόνας αυτός ξεκίνησε να εφαρμόζεται την 1η Ιανουαρίου 2013 ύστερα από μια 12ετή μεταβατική περίοδο. Κατόπιν επίσημου αιτήματος για συμμόρφωση που απεστάλη σε εννέα κράτη-μέλη τον Φεβρουάριο του 2013, η Επιτροπή εξέδωσε στις 23 Ιανουαρίου 2014 αιτιολογημένες γνώμες για την Ελλάδα, το Βέλγιο, την Κύπρο και τη Γαλλία, που δεν έχουν ακόμα εφαρμόσει πλήρως την απαίτηση για ομαδικό σταβλισμό των χοιρομητέρων όπως απαιτεί η οδηγία. Αν οι εν λόγω χώρες δεν συμμορφωθούν με την κοινοτική νομοθεσία εντός δύο μηνών, η Επιτροπή ενδέχεται να τις παραπέμψει στο Δικαστήριο της Ευρωπαϊκής Ένωσης. Η Επιτροπή απέστειλε προειδοποιητικές επιστολές (πρώτο στάδιο προδικαστικής διαδικασίας) σε δύο άλλα κράτη-μέλη -τη Σλοβενία και τη

Φινλανδία- για μη πλήρη εφαρμογή του κανόνα για το σταβλισμό των χοιρομητέρων. Το επόμενο βήμα για τις χώρες αυτές, αν δεν συμμορφωθούν εντός δύο μηνών, θα είναι η έκδοση αιτιολογημένης γνώμης (δεύτερο και τελευταίο στάδιο προδικαστικής διαδικασίας).

Δήμος Αρχανών-Αστερουσίων Κρήτης

Σύσταση νέας ομάδας κτηνοτρόφων Στα σκαριά βρίσκεται η σύσταση ομάδας κτηνοτρόφων στον δήμο Αρχανών-Αστερουσίων Κρήτης με αρωγό την Περιφέρεια Κρήτης. Στόχος της πρωτοβουλίας αυτής είναι η ενίσχυση των κτηνοτρόφων, ώστε να παράγουν, να τυποποιούν και να εμπορεύονται τα προϊόντα τους στην Ελληνική αγορά αλλά και στο εξωτερικό, αποκτώντας το σήμα ποιότητας της Περιφέρειας Κρήτης (brand name Κρήτη). Η πρώτη συνάντηση-σύσκεψη πραγματοποιήθηκε στην Περιφέρεια ανάμεσα στην αρμόδια Αντιπεριφερειάρχη Κρήτης κ. Θεανώ Βρέντζου, τους παραγωγούς-κτηνοτρόφους από τις περιοχές Εθιά, Παράνυμφους, Μεταξοχώρι, Αρμανώγεια, Πύργο, Πλακιώτισσα και την Αντιδήμαρχο Αρχανών-Αστερουσίων κ. Ειρήνη Χουδετσανάκη. Στην σύσκεψη η Αντιπεριφερειάρχης Κρήτης ενημέρωσε για τις διαδικασίεςκατευθύνσεις που πρέπει να ακολουθήσουν οι κτηνοτρόφοι για την σύσταση της ομάδας παραγωγών που στόχο έχει την ενίσχυση του εξαγωγικού εμπορίου του νησιού και της τοπικής οικονομίας. Σύμφωνα με την κ. Βρέντζου η σύσταση ομάδας κτηνοτρόφων αποτελεί στρατηγικό σχεδιασμό για τον πρωτογενή τομέα της Περιφέρειας και του Περιφερειάρχη Κρήτης κ. Σταύρου Αρναουτάκη. Όπως ανέφερε, η λειτουργία της ομάδας θα προστατέψει το εισόδημα των κτηνοτρόφων και θα βοηθήσει στη δημιουργία ανταγωνιστικότερων προϊόντων με τις απαιτούμενες πιστοποιήσεις στην εσωτερική αγορά αλλά και στο εξωτερικό. ΦΕΒΡΟΥΑΡΙΟΣ 2014

epikaira 42.indd 4

1/30/14 8:58:29 PM

15

BIZERBA ΗΕLLAS

Εγκατέστησε τα νέα συστήματα ΚΗ ΙΙ στο κρεοπωλείο Αφοί Νασόπουλοι στον Άγιο Δημήτριο Αττικής Η ιστορία της οικογένειας Νασόπουλου στο κρέας ξεκινά πριν από 60 χρόνια, από το κρεοπωλείο του παππού Βασίλη Νασόπουλου στον Άγιο Δημήτριο. Στη συνέχεια, ήρθε η δεύτερη γενιά να βάλει τα γερά θεμέλια αυτού που είναι πλέον η εταιρεία “Αφοί Νασόπουλοι ΑΕ”, μια από τις μεγαλύτερες εταιρείες χονδρικού εμπορίου και επεξεργασίας κρέατος στην Ελλάδα. Σήμερα, η νεώτερη γενιά συνεχίζει το ταξίδι με σεβασμό στις αξίες και την παράδοση της οικογένειας. Η συνεργασία με την BIZERBA Hellas, ξεκίνησε πριν ένα χρόνο με τα συστήματα βιομηχανικής ζύγισης στην ολοκαίνουργια ιδιόκτητη μονάδα επεξεργασίας της εταιρίας στο Ρέντη. Σήμερα, η συνεργασία αυτή συνεχίζεται με τα πρωτοπόρα συστήματα ΚΗ ΙΙ στο κρεοπωλείο της οικογένειας Νασόπουλου επί της Αγ. Δημητρίου 183, που από το 1954 προσφέρει στους καταναλωτές τα πιο εκλεκτά προϊόντα κρέατος, με την ποιότητα και την ζεστή εξυπηρέτηση που το έκαναν γνωστό σε όλη την αγορά. Το βήμα αυτό, είναι αποτέλεσμα της συνεχούς προσπάθειας της εταιρείας “Αφοί Νασόπουλοι ΑΕ” να βελτιώνει τις παραγωγικές της διαδικασίες, καθώς και τις υπηρεσίες προς τους πελάτες, απογειώνοντας την αγοραστική τους εμπειρία. «Όλα αυτά τα χρόνια που βρισκόμαστε δίπλα στους πελάτες μας, αφουγκραζόμαστε τις ανάγκες και τις αγωνίες τους. Έχουμε και εμείς την αγωνία να φανούμε αντάξιοι της εμπιστοσύνης τους, ώστε να τους προσφέρουμε την καλύτερη ποιότητα στο κρέας, χωρίς συμβιβασμούς» δηλώνει ο κ. Δημήτρης Νασόπουλος, εκπρόσωπος της δεύτερης γενιάς στην οικογένεια. «Η επιλογή της BIZERBA ήταν εύκολη. Γνωρίζαμε την ποιότητα και την καινοτομία των προϊόντων της και συνεργαστήκαμε αρμονικά, ώστε το αποτέλεσμα να συμβαδίζει με την εικόνα που έχουμε χτίσει για την εταιρεία μας όλα αυτά τα

χρόνια. Δεν επαναπαυόμαστε ποτέ και με την υποστήριξη της BIZERBA HELLAS, καταφέραμε να ανταποκριθούμε καλύτερα τις ανάγκες των πελατών μας, που εξελίσσονται με ραγδαίους ρυθμούς αυτή τη δύσκολη εποχή». Η BIZERBA HELLAS με καινοτομίες σε όλη την γκάμα των προϊόντων της και την εξειδικευμένη γνώση των στελεχών της, βρίσκεται συνεχώς δίπλα στην επιχείρηση και τον καταναλωτή, οδηγώντας την αγοραστική εμπειρία ακόμη ΕΝΑ ΒΗΜΑ ΜΠΡΟΣΤΑ.

ΦΕΒΡΟΥΑΡΙΟΣ 2014

epikaira 42.indd 5

1/30/14 8:58:37 PM

16

επίκαιρα

ΥπΑΑΤ

Πρόγραμμα επιτήρησης της γρίπης των πτηνών Απόφαση για την εφαρμογή του προγράμματος επιζωοτιολογικής διερεύνησης της γρίπης των πτηνών για το έτος 2014 υπέγραψε ο αναπληρωτής υπουργός Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίμων κ. Μάξιμος Χαρακόπουλος. Στόχος του προγράμματος επιτήρησης της γρίπης των πτηνών είναι ο εντοπισμός και η αντιμετώπιση, άμεσα και αποτελεσματικά, ύποπτων ή επιβεβαιωμένων περιστατικών. Το πρόγραμμα αφορά και τα εκτρεφόμενα πουλερικά και τα άγρια πτηνά. Το πρόγραμμα που υπέβαλε η Ελλάδα για το 2014 εγκρίθηκε από την Ευρωπαϊκή Επιτροπή και εντάσσεται στο πλαίσιο των ετήσιων συγχρηματοδοτούμενων προγραμμάτων για την εκρίζωση, τον έλεγχο και την επιτήρηση νοσημάτων των ζώων και ζωοανθρωπονόσων. Με αφορμή την υπογραφή της απόφασης ο κ. Χαρακόπουλος τόνισε τα εξής: «Η προστασία της δημόσιας υγείας παραμένει το ύψιστο μέλημα μας στο ΥπΑΑΤ. Λαμβάνουμε όλα τα αναγκαία και προβλεπόμενα μέτρα, έτσι ώστε να προλαμβάνουμε, στο μέτρο του δυνατού, και να αντιμετωπίζουμε άμεσα και επιτυχώς τυχόν ανησυχητικά περιστατικά. Στο πλαίσιο αυτό, συνεχίζουμε την εφαρμογή του προγράμματος επιτήρησης της γρίπης των πτηνών, για το έτος 2014, προκειμένου να

διασφαλίσουμε το υψηλό επίπεδο της δημόσιας υγείας αλλά και να προστατεύσουμε το πτηνοτροφικό κεφάλαιο της χώρας».

ΕΦΕΤ

Ολοκλήρωση του Έργου “MEAT Tips” Ο ΕΦΕΤ ως συντονιστής κοινοπραξίας επτά εταίρων από την Ελλάδα, την Ιταλία, την Ισπανία και την Ουγγαρία ανακοινώνει την επιτυχή ολοκλήρωση του έργου “MEAT TIPS” (Improving the fermented Meat products sector via Training on Innovation in Products, Processes & Safety management) το οποίο χρηματοδοτήθηκε από το Ευρωπαϊκό Πρόγραμμα Ανάπτυξης Καινοτομίας Leonardo da Vinci μέσω του Εκτελεστικού Οργανισμού Εκπαίδευσης, Οπτικοακουστικών Θεμάτων και Πολιτισμού (EACEA). Σκοπός του έργου ήταν η μεταφορά τεχνογνωσίας για την ανάπτυξη εκπαιδευτικού υλικού σχετικά με τα ζυμούμενα προϊόντα με βάση το κρέας, από την Ισπανία, την Ιταλία και την Ουγγαρία στην Ελλάδα. Ειδικότερα στο πλαίσιο του “Meat Tips” διοργανώθηκαν από τον Ε.Φ.Ε.Τ. σε Αθήνα και Θεσσαλονίκη τρία προγράμματα κατάρτισης με θέμα τον Επίσημο έλεγχο στον τομέα των εγκαταστάσεων παρασκευασμάτων κρέατος, κιμά και προϊόντων με βάση το κρέας. Οι εκπαιδευόμενοι καταρτίστηκαν σε θέματα νομοθεσίας και επισήμου ελέγχου και στις τεχνολογικές εξελίξεις και στις καινοτομίες στον χώρο των ζυμούμενων αλλαντικών. Ανάλογα εκπαιδευτικά προγράμματα πραγματοποιήθηκαν από τους Έλληνες εταίρους του προγράμματος, την Ένωση Ελλήνων Χημικών (ΕΕΧ) και τον Σύνδεσμο Ελληνικών Βιομηχανιών Επεξεργασίας Κρέατος (ΣΕΒΕΚ) τα οποία απευθύνονταν σε άλλες ομάδες-στόχους του προγράμματος, όπως στελέχη βιομηχανίας αλλαντικών, εκπαιδευτές επαγγελματικής κατάρτισης και υπεύθυνοι διαχείρισης στον χώρο της παραγωγής κρέατος και κρεατοσκευασμάτων, κ.ά. ΦΕΒΡΟΥΑΡΙΟΣ 2014

epikaira 42.indd 6

1/30/14 8:58:39 PM

17

Π.Ε.ΤΕ.Τ

Πραγματοποίησε με επιτυχία σειρά εκπαιδευτικών σεμιναρίων για τον κλάδο των τροφίμων Το Περιφερειακό τμήμα Αττικής της Π.Ε.ΤΕ.Τ ανακοινώνει την επιτυχημένη ολοκλήρωση σειράς σεμιναρίων που οργάνωσε ,στις εξής θεματικές ενότητες: 1. Τεχνολογία αρτοποίησης διάρκειας 10 ωρών, εισηγητής Μιχάλης Ορεστίδης.

2. ISO-22000,διάρκειας 10 ωρών, εισηγητές Γιάννης Κακός και Νίκος Γκιώνης.

3. Επισήμανση και αλλεργιογόνα, διάρκειας 5 ωρών, εισηγήτρια Μαρίνα Πούλιου.

4. Αρχές κοστολόγησης παραγωγής, διάρκειας 5 ωρών,εισηγητής Γιάννης Σμαρνάκης. Ο πρόεδρος της Δ.Ε. Αττικής Κ. Ιωάννης Σμαρνάκης εκ μέρους της Π.Ε.ΤΕ.Τ ανέφερε τα εξής για την επιτυχή έκβαση των σεμιναρίων: «Θα θέλαμε να ευχαριστήσουμε θερμά τους συμμετέχοντες στα μαθήματα, για την εμπιστοσύνη που μας έδειξαν. Η πέραν των προσδοκιών

προσέλευση και ο ενθουσιασμός τους αποτυπώθηκε στα έντυπα αξιολόγησης των μαθημάτων στα οποία κατά συντριπτική πλειοψηφία χαρακτήρισαν τα θέματα πολύ ενδιαφέροντα τους δε εισηγητές την οργάνωση και την αίθουσα εξαιρετικούς. Επίσης θερμά ευχαριστούμε την διοίκηση το προσωπικό και προσωπικώς τον Πρόεδρο του ChefClub κ. Μίλτο Καρούμπα όχι μόνο για την εξαιρετική αίθουσα που μας διέθεσε δωρεάν, αλλά και γιατί μ’ αυτήν την δράση ουσιαστικά ξεκινάει μια νέα περίοδος συνεργασίας των Τεχνολόγων τροφίμων με τους Έλληνες Chef με στόχο την παρασκευή υψηλής ποιότητας ασφαλών και υγιεινών τροφίμων. Τέλος δεσμευόμαστε, όπως ζήτησε το σύνολο των συμμετεχόντων, να συνεχίσουμε με παρόμοιες δράσεις στην κατάρτιση και επιμόρφωση τόσο των μελών μας όσο και όλων των απασχολουμένων με τα τρόφιμα».

Ψυγεία καταψύκτες και βιτρίνες κρεοπωλείων

www.billpa.gr τηλ.: 210 95 75 581 email.: info@billpa.gr

epikaira 42.indd 7

1/30/14 8:58:40 PM

18

επίκαιρα

ΧΡΟΝΟΓΡΑΦΙΚΗ Α.Ε.

Εξόπλισε με ζυγούς τεχνολογίας Η/Υ DIGI SM-5500 τρία νέα καταστήματα Η ΧΡΟΝΟΓΡΑΦΙΚΗ ΑΕ εξόπλισε με τους νέους ζυγούς τεχνολογίας Η/Υ DIGI SM-5500 το νέο κατάστημα Υπεραγορά Κρεάτων Ιωακειμίδης ΑΕΒΕ - PORKY στο Μαρούσι, το κατάστημα Κρεαταγορά Δραπετσώνας - Γ. Ψαρρός και το Παραδοσιακό Κρεοπωλείο Μ. Αράπογλου στην Ν. Φιλαδέλφεια. Για τις καινοτομίες των νέων ζυγών η εταιρεία αναφέρει: «Η ΧΡΟΝΟΓΡΑΦΙΚΗ Α.Ε ακολουθώντας την φιλοσοφία της “Υψηλή Τεχνολογία - Υψηλές Υπηρεσίες” και γνωρίζοντας σε βάθος τον τρόπο λειτουργίας των καταστημάτων των πελατών της, προσφέρει καινοτόμες λύσεις εξοπλίζοντας τα καταστήματά τους με τους νέους ζυγούς SM-5500 του μεγαλύτερου κατασκευαστή ζυγιστικών συστημάτων της Ιαπωνίας DIGI TERAOKA SEIKO. Τα ζυγιστικά συστήματα, εδώ και χρόνια δεν ζυγίζουν απλώς, αλλά αποτελούν αναπόσπαστο κομμάτι της μηχανοργάνωσης μιας επιχείρησης. Χρησιμοποιώντας ισχυρό λογισμικό, όπως

Κατάστημα Κρεαταγορά Δραπετσώνας Γ. Ψαρρός

το πρόγραμμα ελέγχου των ζυγών LIBRA FLEXIBLE, το οποίο το ανέπτυξε το τμήμα software της εταιρείας, μπορεί να ενσωματωθεί στο ίδιο δίκτυο ζυγών οποιοδήποτε μοντέλο ζυγού ετικέτας DIGI παλαιότερης ή τελευταίας τεχνολογίας. Ευέλικτο πρόγραμμα Μέσω του προγράμματος αυτού ενημερώνονται οι ζυγοί τεχνολογίας Η/Υ, με φωτογραφίες και video για την προώθησηπροβολή των προϊόντων που διαθέτει το κατάστημα, με συνταγές μαγειρέματος σε σχέση με το πωλούμενο είδος, με εκπτωτικά κουπόνια προσφορών δημιουργώντας σχέση εμπιστοσύνης με τον πελάτη. Επίσης είναι δυνατή η παροχή απομακρυσμένης βοήθειας για την διαχείριση των ζυγών μέσω internet .Η υιοθέτηση της τεχνολογίας Η/Υ (PC based) έδωσε νέες μεγάλες δυνατότητες στους ζυγούς και προς τις δύο κατευθύνσεις.

Παραδοσιακό Κρεοπωλείο Μ. Αράπογλου στη Ν. Φιλαδέλφεια.

Δυνατότητες Ειδικά, ως εργαλεία marketing οι νέες δυνατότητες εντυπωσιάζουν. Πέρα από τις μεγάλες έγχρωμες οθόνες πελάτη, με δυνατότητα προβολής video και φωτογραφιών των ειδών, εκδίδουν μέσω του δεύτερου εκτυπωτή χαρτοταινίας συνταγές μαγειρέματος, κουπόνια προσφορών και εκπτώσεων. Διαχειρίζονται, ελέγχουν και ενημερώνουν αυτόματα ασύρματες ηλεκτρονικές ετικέτες αναγραφής των τιμών e-Label (μοναδικό πλεονέκτημα DIGI).Υποστηρίζουν κάρτες μελών της επιχείρησης και την νέα τεχνολογία γραμμωτού κώδικα QR Code, εμφανίζοντας το στην οθόνη του πελάτη ή/και εκτυπώνοντας το στις ετικέτες. Ουσιαστικά δίνουν την δυνατότητα άντλησης πληροφοριών για τις προσφορές της επιχείρησης μέσω διαδικτύου με την χρήση smart phones. Η ΧΡΟΝΟΓΡΑΦΙΚΗ έχοντας τεράστια εμπειρία 40 ετών συνεχίζει να έχει ως “μότο” το οποίο και υπηρετεί πιστά, το: “Υψηλή Τεχνολογία, Υψηλές Υπηρεσίες”».

Κατάστημα Υπεραγορά Κρεάτων Ιωακειμίδης ΑΕΒΕ - PORKY στο Μαρούσι

ΦΕΒΡΟΥΑΡΙΟΣ 2014

epikaira 42.indd 8

1/30/14 8:58:43 PM

19

Ελληνική Κτηνιατρική Εταιρεία

3o Πανελλήνιο Συνέδριο Κτηνιατρικής Παραγωγικών Ζώων & Υγιεινής Τροφίμων Στις 2, 3 & 4 Μαΐου 2014 θα διεξαχθεί το 3ο Πανελλήνιο Συνέδριο Κτηνιατρικής Παραγωγικών Ζώων & Υγιεινής Τροφίμων της Ελληνικής Κτηνιατρικής Εταιρείας, στο ξενοδοχείο Hotel Du Lac στα Ιωάννινα. Σ’ αυτό το Συνέδριο θα αναπτυχθούν σε πολλαπλές συνεδρίες, στρογγυλές τράπεζες, αλλά και ελεύθερες ανακοινώσεις, θέματα που καλύπτουν τις σύγχρονες τάσεις διαχείρισης των παραγωγικών ζώων και τροφίμων, με ιδιαίτερη μνεία, μεταξύ άλλων, στη βιολογική εκτροφή, στην αντιμετώπιση πόνου, στη διαχείριση βοοειδών, αιγοπροβάτων, χοίρων, ιχθύων, μελισσοσμηνών,

στη διατροφή, στην αναπαραγωγή, στις ζωονόσους, στα αναδυόμενα νοσήματα, στην επείγουσα κτηνιατρική, στην υγιεινή και ασφάλεια τροφίμων, στη δημόσια υγεία και στη νομοθεσία. Περισσότεροι των 40 προσκεκλημένων ομιλητών και μεγάλος αριθμός ερευνητών θα εναποθέσουν τις γνώσεις και την εμπειρία τους κατά τη διάρκεια του Συνεδρίου. Επιπλέον στο πλαίσιο του η Ελληνική Κτηνιατρική Εταιρεία, συνδράμοντας τα ελάχιστα στην πρόοδο της ποιότητας ζωής του ατόμου, θα διενεργήσει εθελοντική αιμοδοσία υπέρ της Τράπεζας Αίματος των Κτηνιάτρων.

Κ.Α.Θ.

Διοργάνωση Διεθνούς Συνεδρίου για το χονδρεμπόριο Ο Οργανισμός Κεντρικής Αγοράς Θεσσαλονίκης έχει αναλάβει την διοργάνωση του Διεθνούς Συνεδρίου της Παγκόσμιας Ένωσης Αγορών Χονδρεμπορίου ( World Union of Wholesale Markets - WUWM) που θα πραγματοποιηθεί από τις 14 έως τις 16 Μάιου του 2014 και θα φιλοξενηθεί στην Κεντρική Αγορά της Θεσσαλονίκης. Ο τίτλος του Συνεδρίου είναι “Αγορές: Η πλατφόρμα της Λογιστικής Αριστείας”. Όπως αναφέρει σε μήνυμα του ο πρόεδρος και διευθύνων σύμβουλος

της Κεντρικής Αγοράς Θεσσαλονίκης, κ. Παναγιώτης Κακαφίκας κατά τη διάρκεια του Συνεδρίου θα παρουσιαστούν οι προοπτικές και ευκαιρίες του κλάδου στις οικονομικές αγοράς και ταυτόχρονα θα παρουσιαστούν νέες καινοτομίες διοίκησης. Ο κ. Κακαφίκας ευχήθηκε το Συνέδριο να είναι επιτυχές και δεσμεύτηκε ότι θα διασφαλιστεί τόσο η ευχάριστη διαμονή όσο και το επιχειρηματικό όφελος των επισκεπτών στην πόλη της Θεσσαλονίκης.

ΣΕΒΤ

Συμμετοχή στο πρόγραμμα Open New Food Στο Ευρωπαϊκό πρόγραμμα κατάρτισης για εργαζόμενους της βιομηχανίας τροφίμων “Open New Food” συμμετέχει ο Σύνδεσμος Ελληνικών Βιομηχανιών Τροφίμων μαζί με άλλους έξι εταίρους από την Ευρώπη και με κύριο συντονιστή το Σύνδεσμο Βιομηχανιών Τροφίμων της Περιφέρειας της Βαλένθιας (FEDACOVA). Ο κύριος στόχος του “Open New Food”, που χρηματοδοτείται από την Ευρωπαϊκή Επιτροπή, είναι η ανάπτυξη προγραμμάτων κατάρτισης για εργαζόμενους της Βιομηχανίας Τροφίμων, πάνω σε θέματα που αφορούν την

καινοτομία, όπως ανάπτυξη δεξιοτήτων, συνεργασία με άλλους φορείς και ανάπτυξη προϊόντων. Μέσα από το έργο θα εκπαιδευτούν 150 στελέχη μικρομεσαίων κυρίως επιχειρήσεων από τις 5 συμμετέχουσες χώρες. Οι Σύνδεσμοι Τροφίμων της Κοινοπραξίας θα δημιουργήσουν τις Εθνικές Μονάδες Ανοικτής Καινοτομίας, που θα είναι σταθερές και επιφορτισμένες με τη βιωσιμότητα των αποτελεσμάτων του έργου μέσα στο χρόνο. Το Open New Food ξεκίνησε την 1η Οκτωβρίου 2013 και θα ολοκληρωθεί στις 30 Σεπτεμβρίου 2015. ΦΕΒΡΟΥΑΡΙΟΣ 2014

epikaira 42.indd 9

1/30/14 8:58:45 PM

20

άρθρο

Απλοποιείται η διαδικασία ίδρυσης και λειτουργίας των κρεοπωλείων Άρθρο του κ. Αντωνίου Παπαδάκη Υγιεινολόγος, Επόπτης Δημ. Υγείας Περιφ. Κρήτης & Αντιπρόεδρος Δ.Σ Πανελλήνιας Ένωσης Εποπτών Δημ. Υγείας

Π

ιο απλή γίνεται πλέον η διαδικασία ίδρυσης και λειτουργίας καταστημάτων Υγειονομικού Ενδιαφέροντος λιανικής διάθεσης τροφίμων και ποτών με τη νέα απόφαση, που δημοσιεύθηκε στο ΦΕΚ 3402 Β 31/12/2013 με τίτλο: ΔΙΑΔΠ/Φ.Α.2.1/34824 ΦΕΚ 3402 Β 31/12/2013 Τεύχος Β: Απλούστευση και Προτυποποίηση των διοικητικών διαδικασιών γνωστοποίησης ίδρυσης και λειτουργίας Καταστήματος Υγειονομικού Ενδιαφέροντος (Κ.Υ.Ε.) λιανικής διάθεσης τροφίμων και ποτών (Κατηγορίας ΙΙΙ της Υγειονομικής Διάταξης) - Ένταξη των διαδικασιών στα Κέντρα Εξυπηρέτησης Πολιτών (Κ.Ε.Π). Με την νέα νομοθετική ρύθμιση επιχειρείται η απλούστευση των διαδικασιών και ουσιαστικά η κατάργηση ελέγχου κατά την έναρξη της λειτουργίας μιας επιχείρησης Υγειονομικού ενδιαφέροντος με αποτέλεσμα την γρηγορότερη έναρξη της επαγγελματικής δραστηριότητας και την εξάλειψη της γραφειοκρατίας. Η νέα αυτή νομοθετική καινοτομία ξεκινάει από τα καταστήματα που θεωρητικά έχουν και τις λιγότερες υγειονομικές απαιτήσεις και θα επεκταθεί και στις υπόλοιπες κατηγορίες ΚΥΕ.

Συγκεκριμένα: 1. Οπωροπωλείο.

2. Κρεοπωλείο.

3. Παντοπωλείο.

4. Πτηνοπωλείο.

5. Αυγοπωλείο.

6. Ιχθυοπωλείο.

7. Γαλακτοπωλείο.

8. Πρατήριο Κατεψυγμένων προϊόντων.

9. Καφεκοπτείο.

10. Πρατήριο ελαίων και λιπών.

11. Πρατήριο γάλακτος και ειδών ζαχαροπλαστικής.

12. Αμιγές πρατήριο ειδών ζαχαροπλαστικής.

13. Πρατήριο άρτου*.

14. Πρατήριο έτοιμου φαγητού.

15. Κατάστημα ξηρών καρπών και ζαχαρωδών προϊόντων.

16. Κάβα εμφιαλωμένων ποτών.

17. Κατάστημα διάθεσης προϊόντων αλλαντοποιίας/τυροκομίας.

18. Πώληση τυποποιημένων παγωτών, αναψυκτικών, ποτών, ειδών σοκολατοποιίας, μπισκοτοποιίας κλπ σε εμπορικά καταστήματα.

19. Παρασκευή και πώληση καφέ πάσης φύσεως σε διερχόμενους πελάτες από τα πρατήρια άρτου και ειδών ζαχαροπλαστικής των αρτοποιείων.

ΦΕΒΡΟΥΑΡΙΟΣ 2014

arthro papadakis 42.indd 2

1/30/14 8:49:54 PM

21

* Να σημειωθεί ότι βάσει της ισχύουσας νομοθεσίας [Ν. 4152/2013 (ΦΕΚ Α’ 107)[ η ίδρυση Πρατηρίου άρτου δεν επιτρέπεται σε κρεοπωλεία, πτηνοπωλεία, ιχθυοπωλεία, περίπτερα και καταστήματα ψιλικών. Επίσης πρέπει να σημειώσουμε ότι υπάρχει πρόθεση από την Ηγεσία του Υπ. Ανάπτυξης να αρθούν οι περιορισμοί για την πώληση ψωμιού από αυτά τα καταστήματα επομένως δεν αποκλείεται να επιτραπεί η διάθεσή του από κρεοπωλεία και ιχθυοπωλεία.

Αίτηση στο Δήμο Η διαδικασία προβλέπει την αίτηση στον οικείο Δήμο με την κατάθεση των απαραίτητων δικαιολογητικών αρχικά για την χορήγηση προέγκρισης ίδρυσης. Η προέγκριση χορηγείται σε προθεσμία δεκαπέντε (15) ημερών από την υποβολή της αίτησης. Σε περίπτωση που παρέλθει η προαναφερόμενη προθεσμία, θεωρείται ότι η προέγκριση έχει χορηγηθεί σιωπηρά. Ο ενδιαφερόμενος μπορεί με αίτησή του να ζητήσει τη χορήγηση σχετικής βεβαίωσης από το δήμο. Δεν απαιτείται προέγκριση στις περιπτώσεις: α) Πρόκειται για δραστηριότητα υγειονομικού ενδιαφέροντος που θα ασκηθεί εντός άλλου Κ.Υ.Ε. για το οποίο έχει ήδη εκδοθεί άδεια ίδρυσης και λειτουργίας. β) Πρόκειται για κατάστημα της υποκατηγορίας 18 & 19 των ανωτέρω αναφερομένων καταστημάτων. Ακολούθως ο ενδιαφερόμενος αιτείται άδειας έναρξης επιτηδεύματος από την αρμόδια Δ.Ο.Υ. όπου υποβάλλει φωτοαντίγραφο της χορηγηθείσας προέγκρισης.

Γνωστοποίηση Η τελική φάση περιλαμβάνει την διαδικασία για τη γνωστοποίηση ίδρυσης και λειτουργίας του Καταστήματος Υγειονομικού Ενδιαφέροντος λιανικής διάθεσης τροφίμων και ποτών. Αυτό απαιτεί από τον ενδιαφερόμενο: Υποβολή στον οικείο δήμο, σε ΚΕΠ που λειτουργεί ως Ενιαίο Κέντρο Εξυπηρέτησης (ΕΚΕ) ή μέσω του ηλεκτρονικού ΕΚΕ (ERMIS-EUGO): α) Υπεύθυνη Δήλωση του ενδιαφερομένου με την οποία γνωστοποιείται η ίδρυση και λειτουργία Καταστήματος Υγειονομικού Ενδιαφέροντος λιανικής διάθεσης τροφίμων και ποτών και δηλώνεται η συμμόρφωσή του με τις προϋποθέσεις που ορίζονται στην Υγειονομική Διάταξη αριθμ. Υ1γ/ Γ.Π./οικ. 96967/12 (ΦΕΚ 2718 Β’/2012) για τη λειτουργία επιχειρήσεων της Κατηγορίας ΙΙΙ, όπως αυτές παρατίθενται στο Παράρτημα του ΦΕΚ. β) Υπεύθυνη Δήλωση του εποπτεύοντος ιδιώτη μηχανικού με την οποία δηλώνεται ότι πληρούνται οι κτιριολογικές προϋποθέσεις και υποχρεώσεις του ισχύοντος θεσμικού πλαισίου για το Κατάστημα, ότι ο χώρος πληροί τις προϋποθέσεις χώρου κύριας χρήσης σύμφωνα με τον Οικοδομικό Κανονισμό και τον Κτιριοδομικό Κανονισμό, τις προϋποθέσεις του Κανονισμού Πυροπροστασίας καθώς και των εκάστοτε ισχυουσών πολεοδομικών διατάξεων και περιγράφονται

αναλυτικά τα νομιμοποιητικά στοιχεία αυτού (π.χ. άδεια δόμησης, δήλωση αυθαιρέτου, εξαίρεση από κατεδάφιση, ενημέρωση φακέλου άδειας δόμησης, προϋφιστάμενο κτίριο του 1955 κλπ). γ) Υπεύθυνη Δήλωση του υγειονομικώς και αγορανομικώς υπευθύνου του Καταστήματος με την οποία αποδέχεται τον ορισμό του (στην περίπτωση που ο γνωστοποιών είναι διαφορετικό πρόσωπο από τον υγειονομικώς και αγορανομικώς υπεύθυνο). Οι υπεύθυνες δηλώσεις που υποβάλει ο ενδιαφερόμενος συνοδεύονται υποχρεωτικά από το έντυπο του Μέρους Β’ του Παραρτήματος. Υποδείγματα των ανωτέρω υπεύθυνων δηλώσεων καθώς και των προϋποθέσεων της Κατηγορίας ΙΙΙ της αριθμ. Υ1γ/Γ.Π./ οικ. 96967/12 (ΦΕΚ 2718 Β’/2012) περιλαμβάνονται στο Παράρτημα (Μέρος Α’ και Β’), το οποίο αποτελεί αναπόσπαστο μέρος της νέας διάταξης.

Βεβαίωση Ο οικείος δήμος με την υποβολή των υπεύθυνων δηλώσεων γνωστοποίησης και του παραβόλου χορηγεί στον ενδιαφερόμενο βεβαίωση υποβολής γνωστοποίησης ίδρυσης και λειτουργίας Καταστήματος Υγειονομικού Ενδιαφέροντος λιανικής διάθεσης τροφίμων και ποτών Κατηγορίας ΙΙΙ της αριθμ. ΦΕΒΡΟΥΑΡΙΟΣ 2014

arthro papadakis 42.indd 3

1/30/14 8:49:58 PM

22

άρθρο

Υ1γ/Γ.Π./οικ. 96967/12 ΥΔ (ΦΕΚ 2718 Β΄/2012) για μία ή περισσότερες δραστηριότητες του άρθρου 1. Στη βεβαίωση αυτή αναγράφεται, πέραν του ονοματεπωνύμου (για φυσικό πρόσωπο) ή της επωνυμίας της εταιρείας και του ονοματεπωνύμου του νομίμου εκπροσώπου της (για νομικά πρόσωπα), με ευθύνη του ενδιαφερομένου, η ταχυδρομική διεύθυνση του Καταστήματος, οι δραστηριότητες του άρθρου 1, οι οποίες αφορούν στο Κατάστημα καθώς και το ονοματεπώνυμο του υγειονομικώς και αγορανομικώς υπευθύνου (ανάλογα με την περίπτωση). Η βεβαίωση υποβολής γνωστοποίησης επέχει θέση άδειας ίδρυσης και λειτουργίας για το συγκεκριμένο Κατάστημα λιανικής διάθεσης τροφίμων και ποτών. Ο δήμος οφείλει να μη ζητά από τον ενδιαφερόμενο άλλα δικαιολογητικά πλέον των υπεύθυνων δηλώσεων και του παραβόλου, για τις συγκεκριμένες δραστηριότητες του άρθρου 1.

Κοινοποίηση σε υπηρεσίες Ακολούθως ο δήμος κοινοποιεί το έντυπο της γνωστοποίησης ίδρυσης και λειτουργίας του συγκεκριμένου Καταστήματος, εντός πέντε (5) ημερών, στην οικεία υπηρεσία δόμησης, την υγειονομική υπηρεσία της οικείας Περιφερειακής Ενότητας και την πυροσβεστική υπηρεσία. Οι ανωτέρω υπηρεσίες προκειμένου να διαπιστωθεί η συνδρομή των νομίμων προϋποθέσεων και η ακρίβεια των δηλουμένων στοιχείων, διενεργούν υποχρεωτικά δειγματοληπτικό έλεγχο σε ποσοστό είκοσι τοις εκατό (20%) επί του συνόλου των Καταστημάτων Υγειονομικού Ενδιαφέροντος λιανικής διάθεσης τροφίμων και ποτών, τα οποία ιδρύονται και λειτουργούν σύμφωνα με την νέα αυτή διαδικασία. Σε περίπτωση που κατά τον δειγματοληπτικό ή τον έκτακτο έλεγχο διαπιστωθεί παράβαση, η οποία δικαιολογεί την οριστική παύση της λειτουργίας του Καταστήματος ή την διακοπή της λειτουργίας του για συγκεκριμένο χρονικό διάστημα, η υπηρεσία που διενήργησε τον

έλεγχο και διαπίστωσε την παράβαση, ενημερώνει σχετικά την αρμόδια υπηρεσία του δήμου.

Προϋποθέσεις Προϋπόθεση για την έναρξη της δραστηριότητας του Καταστήματος είναι η προηγούμενη έκδοση βεβαίωσης άσκησης επιτηδεύματος του ενδιαφερομένου από την αρμόδια δημόσια οικονομική υπηρεσία. Σε περίπτωση μεταβολής ή διακοπής εργασιών καθώς και για κάθε περίπτωση αντικατάστασης άδειας, που προϋποθέτει ενημέρωση της οικείας οικονομικής υπηρεσίας ενημερώνεται και η οικεία υπηρεσία του δήμου. Προϋπόθεση για τη γνωστοποίηση ίδρυσης και λειτουργίας Καταστήματος Υγειονομικού Ενδιαφέροντος λιανικής διάθεσης τροφίμων και ποτών είναι η μη ύπαρξη, εις βάρους του ενδιαφερομένου, βεβαιωμένων ληξιπρόθεσμων οφειλών προς το Δήμο, με εξαίρεση τις περιπτώσεις εκκρεμοδικίας και του διακανονισμού καταβολής αυτών, σύμφωνα με τη σχετική νομοθεσία. Για τις δραστηριότητες 18, 19 του άρθρου 1 (Πώληση τυποποιημένων παγωτών, αναψυκτικών, ποτών, ειδών σοκολατοποιίας, μπισκοτοποιίας κ.λπ. σε εμπορικά καταστήματα -Παρασκευή και πώληση καφέ πάσης φύσεως σε διερχόμενους πελάτες από τα πρατήρια άρτου και ειδών ζαχαροπλαστικής των αρτοποιείων) απαιτείται μόνον η υποβολή υπεύθυνης δήλωσης του ενδιαφερομένου (περίπτωση α, παρ. 1). Αξίζει να προσεχθούν επίσης και τα παρακάτω σύμφωνα με την τελευταία εγκύκλιο του Υπουργείου ΔΙΟΙΚΗΤΙΚΗΣ ΜΕΤΑΡΡΥΘΜΙΣΗΣ & ΗΛΕΚΤΡΟΝΙΚΗΣ ΔΙΑΚΥΒΕΡΝΗΣΗΣ: • Η λίστα των προϋποθέσεων του εντύπου της διαδικασίας ίδρυσης και λειτουργίας Κ.Υ.Ε λιανικής διάθεσης τροφίμων και ποτών της Κατηγορίας III της Υγειονομικής Διάταξης / Καταστήματος Παροχής Υπηρεσιών Υγείας, ή της Αντικατάστασης Γνωστοποίησης ίδρυσης και λειτουργίας του, η οποία

ΦΕΒΡΟΥΑΡΙΟΣ 2014

arthro papadakis 42.indd 4

1/30/14 8:50:00 PM

23

υποβάλλεται από τους ενδιαφερομένους κατά τη γνωστοποίηση στον οικείο Δήμο, θα χρησιμοποιείται και από τους ελεγκτές για τη διενέργεια του ελέγχου, καθιστώντας, κατ’ αυτόν τον τρόπο, την ελεγκτική διαδικασία προσιτή και στον ενδιαφερόμενο/ιδιοκτήτη.

• Τα πορίσματα κάθε ελέγχου, με τις τυχόν ευρεθείσες παραβάσεις και τις αντίστοιχες αιτιολογημένες προτεινόμενες ποινές (πρόστιμα/ οριστική παύση ή προσωρινή διακοπή λειτουργίας κλπ) γνωστοποιούνται στην αρμόδια υπηρεσία του Δήμου (Τμήμα ή Γραφείο έκδοσης αδειών Καταστημάτων Υγειονομικού Ενδιαφέροντος κ.λπ.), η οποία διατηρεί αρχείο ελέγχων και καθορίζει με απόφασή της τις οριστικές ποινές σε περίπτωση που έχει διαπιστωθεί κάποια παράβαση ή έλλειψη.

• Η οριστική ή μερική ανάκληση άδειας η οποία ίσχυε μέχρι σήμερα στις περιπτώσεις διαπίστωσης σοβαρών παραβάσεων και εξακολουθεί να ισχύει για τις επιχειρήσεις που εμπίπτουν στο πεδίο εφαρμογής των διατάξεων σχετικά με τη γνωστοποίηση ίδρυσης και λειτουργίας επιχείρησης, αντικαθίσταται πλέον από οριστική παύση ή μερική διακοπή λειτουργίας για τα τις επιχειρήσεις που λειτουργούν με το καθεστώς της γνωστοποίησης. Όσον αφορά στα δικαιώματα του ενδιαφερόμενου για προσφυγή εναντίον των πορισμάτων των ελέγχων, αυτά παραμένουν ως έχουν.

• Ορισμένα δικαιολογητικά (π.χ. αντίγραφο οικοδομικής άδειας με βεβαίωση κύριας χρήσης ΚΥΕ, αναλυτικό και επικαιροποιημένο όπου χρειάζεται διάγραμμα ροής της δραστηριότητας της επιχείρησης, το οποίο καταρτίζει και υπογράφει ο υγειονομικά υπεύθυνος είτε επιστήμονας σχετικής ειδικότητας, σύστημα ιχνηλασιμότητας δηλ. συσχέτισης των παραλαμβανόμενων προϊόντων με τους προμηθευτές τους κ.λπ.) δεν θα υποβάλλονται πλέον στην καθ’ ύλην αρμόδια (πρώην αδειοδοτούσα) αρχή, αλλά θα διατηρούνται εντός της

•

επιχείρησης για τις περιπτώσεις διενέργειας ελέγχων. Ο ενδιαφερόμενος, ο μηχανικός του και ο υγειονομικά υπεύθυνος (εκτός από την περίπτωση όπου ο υγειονομικά υπεύθυνος ταυτίζεται με τον ιδιοκτήτη και εκτός από τις περιπτώσεις των Καταστημάτων Υπηρεσιών Υγειονομικού Ενδιαφέροντος) υπογράφουν τις σχετικές υπεύθυνες δηλώσεις του πρώτου μέρους του εντύπου με τις οποίες πιστοποιούν και αναλαμβάνουν την ευθύνη για τη συμμόρφωσή τους με το νόμο ως προς τη λειτουργία της επιχείρησης και φέρουν τις ποινικές και διοικητικές ευθύνες στην περίπτωση που αυτά που δηλώνουν είναι ψευδή.

Προσοχή στη νομοθεσία Τέλος, θα ήθελα να επισημάνω ότι παρότι θεωρώ τη νέα διαδικασία μια καινοτόμο δράση, οι ενδιαφερόμενοι πρέπει να δείξουν ιδιαίτερη προσοχή στις απαιτήσεις της υγειονομικής νομοθεσίας, να φανούν ώριμοι και να σταθούν με υπευθυνότητα και επαγγελματισμό. Η νέα αυτή διαδικασία που ουσιαστικά τους αναθέτει την εύρυθμη, από πλευράς υγειονομικών όρων, λειτουργία των καταστημάτων τους δεν σημαίνει ότι οι υγειονομικές Υπηρεσίες θα περιοριστούν στον υποχρεωτικό δειγματοληπτικό έλεγχο του 20% επί των ιδρυομένων επιχειρήσεων. Είναι γεγονός ότι οι επιχειρήσεις θα ανοίγουν ευκολότερα αλλά θα κλείνουν σε περιπτώσεις που οι Υπηρεσίες θα ανακαλύπτουν ψευδείς δηλώσεις και μη τήρηση των προβλεπόμενων προϋποθέσεων. Άλλωστε το νέο κυρωτικό Νομοσχέδιο που βρίσκεται υπό ψήφιση στη Βουλή προβλέπει τη σφράγιση των καταστημάτων και τσουχτερά πρόστιμα κατά περίπτωση.Είναι χαρακτηριστικό ότι γίνεται εκτενής αναφορά στην εγκύκλιο ΔΙΑΔΠ/Φ.Α.2.2/1506 για αύξηση των έκτακτων ελέγχων στις επιχειρήσεις που ήδη λειτουργούν και την παρακολούθηση εφαρμογής της σχετικής νομοθεσίας σε διαρκή βάση. ΦΕΒΡΟΥΑΡΙΟΣ 2014

arthro papadakis 42.indd 5

1/30/14 8:50:01 PM

24

άρθρο

Γαλακτοκομικά και τυροκομικά προϊόντα στο κρεοπωλείο m2

/M.Sc.

X

άρη στην πρόσφατη υγειονομική και αγορανομική διάταξη, ο καταναλωτής μπορεί να προμηθευτεί από το κρεοπωλείο της γειτονιάς του μεγάλη ποικιλία προϊόντων, τυποποιημένων ή μη: Τυροκομικά και γαλακτοκομικά, κατεψυγμένα τρόφιμα, παραδοσιακά ζυμαρικά, ποτά, κρασιά, ελαιόλαδο, ελιές κ.λπ. (σενάριο 1ο). Η μεγάλη έκπληξη, όμως, ακούει στο όνομα “ζεστή γωνιά” (σενάριο 2ο). Ο καταναλωτής μπορεί τώρα να προμηθευτεί τα αγαπημένα του εδέσματα και ψημένα, για άμεση κατανάλωση. Τι από τα παραπάνω μπορεί να διατίθεται σε ένα κατάστημα μεσαίας επιφάνειας, περί τα 60m2; Υπάρχουν δύο εναλλακτικά σενάρια: Σενάριο 1ο: “Το χωριό στην πόλη”, Σενάριο 2ο: “...τώρα και στη λαδόκολλα”. Έμφαση δίνεται στη διαρρύθμιση του χώρου, ώστε να ικανοποιούνται τόσο οι απαιτήσεις της κείμενης νομοθεσίας (Υγειονομικές Διατάξεις & Οδηγοί Υγιεινής Πρακτικής ΕΦΕΤ) όσο και η εργονομία και η λειτουργικότητα του χώρου.

Σενάριο 1ο “Το χωριό στην πόλη” Στο παρόν άρθρο παρουσιάζουμε το 1ο σενάριο: “Το χωριό στην πόλη”. Στο κρεοπωλείο αυτού του σεναρίου εκτός από το νωπό κρέας και τα παρασκευάσματα κρέατος και πουλερικών, προσφέρονται ποικιλία τροφίμων και ποτών, όπως γαλακτοκομικά, τυριά-αλλαντικά, τοπικά προϊόντα της ελληνικής γης. Έτσι διαμορφώνεται και ο χώρος ανάλογα. Υπογραμμίζουμε ότι το συγκεκριμένο

Εξοπλισµός

1α 1β 2 3 4 5 6

7 8

9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19

Λυόµενος Θάλαµος Καταψύκτης µπαούλο Ψυγείο θάλαµος διπλής θερµοκρασίας Πλυντήριο σκευών επιδαπέδιο Ψυγείο - πάγκος εργασίας ωµών κρεάτων/πουλερικών µε πόρτες Πάγκος εργασίας τροφίµων προς θερµική επεξεργασία Μεριδοποίηση Λάντζα µε τρύπα για τα σκουπίδια + Νεροχύτες Φούρνος αερόθερµος µε θερµοθάλαµο Γκριλιέρα αερίου τριπλή Κοτοπουλιέρα αερίου µε 5 σούβλες µε θερµοθάλαµο Ερµάρια τοίχου Ψυγείο συντήρησης δίπορτο Καταψύκτης -στήλη Ράφια για προϊόντα εκτός ψυγείων Βιτρίνα κρεοπωλείου οριζόντια Πάγκοι εργασίας Βιτρίνα τυριών - αλλαντικών Μπαιν µαρί βιτρίνα Ταµείο Ντουλάπα + ράφια αποθήκευσης Ερµάρια προσωπικού

,

Ενδεικτικές διαστάσεις σε cm (Μήκος/Βάθος/Ύψος) 206 x 146 x 206 80 x 140 x 200 1184 x 731 x 869 180 x 74 x 195

Ενδεικτική τιµή

65 x 75 x 203 89 / 133 / 177 / 221 x 70 x 86

4.500 ευρώ 1.200 ευρώ

120 x 80 x 82

500 ευρώ

99 x 76 x 188

3.500 ευρώ

113 x 70 x 96 145 x 64 x 188

1.800 ευρώ 2.000 ευρώ

120 x 74 x 195 600 x 74 x 195

2.500 ευρώ

257 x 110 x 120

2.500 ευρώ

257 x 110 x 120 180 x 90 x 130

2.500 ευρώ 2.000 ευρώ

4.500 ευρώ 3.500 ευρώ 6.000 ευρώ 2.000 ευρώ

ΦΕΒΡΟΥΑΡΙΟΣ 2014

arthro 42.indd 2

1/31/14 5:02:38 PM

25 σενάριο είναι ενδεικτικό, καθώς ο σχεδιασμός του κάθε καταστήματος πρέπει να ανταποκρίνεται στις επιχειρηματικές επιλογές του κάθε κρεοπώλη. Τέλος, επισημαίνουμε ότι η εκάστοτε κατασκευαστική υλοποίηση πρέπει να γίνεται σύμφωνα με τις τεχνικές προδιαγραφές που ορίζει η κείμενη νομοθεσία.

5 σημεία προσοχής

Στο επόμενο τεύχος Μαρτίου θα σας παρουσιάσουμε το 2ο σενάριο για τη Ζεστή γωνιά.

arthro 42.indd 3

1. ΟΧΙ σε ενιαίο χώρο η αποθήκευση, η επεξεργασία και η διάθεση και πώληση των προϊόντων κρέατος.

2. ΟΧΙ παραλαβή κρέατος μέσα από το χώρο διάθεσης και πώλησης.

3. ΟΧΙ άμεση επικοινωνία WC και χώρου επεξεργασίας τροφίμων.

4. ΟΧΙ νωπά και ψημένα μαζί.

5. Τέλος, επισημαίνουμε ότι απαιτείται η αντικατάσταση της άδειας του καταστήματος για να εμπλουτιστεί η δραστηριότητά του με οποιονδήποτε από τους παραπάνω τρόπους.

1/31/14 5:02:42 PM

26

κρεατοσκευάσματα

Αγορά Κρεάτων Χατζηγρηγορίου

Ρολό γεμιστό για το... κυριακάτικο τραπέζι!

M

ια ιδιαίτερη παρασκευή κρεατοσκευάσματος μας παρουσιάζει ο κ. Γιάννης Χατζηγρηγορίου από τη Λέρο, ο οποίος ήταν και ο μεγάλος νικητής του ανοικτού διαγωνισμού που πραγματοποιήθηκε τον περασμένο Νοέμβριο στο πλαίσιο της 2ης έκθεσης MEAT DAYS. Εκεί εντυπωσίασε με τη δημιουργία του και απέσπασε τις περισσότερες ψήφους του κοινού. Σήμερα μας δείχνει πώς παρασκευάζεται ένα ρολό γεμιστό, μια παραδοσιακή συνταγή που εμπνεύστηκε ο πατέρας του και την πήγε ένα βήμα παραπάνω ο ίδιος. Είναι ιδανική για το κυριακάτικο αλλά και για κάθε γιορτινό τραπέζι. Στην περιγραφή του ο κ. Χατζηγρηγορίου μας αναφέρει: «Η παρασκευή μας είναι ρολό χοιρινό γεμιστό, αλλά μπορεί να γίνει και ανάμικτο (χοιρινό-μοσχάρι) ή και μόνο μοσχάρι. Είναι μια συνταγή του πατέρα μου Βασίλη Χατζηγρηγορίου που τη φτιάχνουμε εδώ και τουλάχιστον 20 χρόνια, η οποία έχει μεγάλη επιτυχία και είναι πολύ γευστική. Εγώ απλώς τη βελτίωσα οπτικά. Τα βήματα παρασκευής είναι τα εξής: Γέμιση. Η γέμιση αποτελείται από μπαχαρικά, σκόρδο, χοιρομέρι, τυρί gouda, παστουρμά, καρότο και κέντρο από φέτα. Εξωτερικά έχουμε μια πάστα που έχει ως βάση τη μουστάρδα, η οποία καθώς ψήνεται κάνει μια ωραία κρούστα και δένει όλες τις γεύσεις. Η επιλογή της βέβαια είναι προαιρετική. Το κρέας που θα χρησιμοποιήσουμε το ανοίγουμε σαν σεντόνι,

ΕΠΙΜΕΛΕΙΑ: ΧΡΙΣΤΙΝΑ ΣΟΥΡΡΑ

έτσι ώστε ο όγκος του να είναι περιμετρικά και να ψηθεί γρήγορα. Τρόπος μαγειρέματος. Το ψήσιμο γίνεται στο φούρνο σε γάστρα ή καλά σκεπασμένο ταψί. Το μόνο που έχει να κάνει η νοικοκυρά είναι να το βάλει στο σκεύος προσθέτοντας ελαιόλαδο και νερό (κατά το δοκούν). Προθερμαίνουμε το φούρνο για 10-15 λεπτά στους 200 βαθμούς Κελσίου και αφού βάλουμε τη γάστρα ή το ταψί μας τότε κατεβάζουμε στους 180 βαθμούς, μετά από 80-90 λεπτά το ξεσκεπάζουμε, το γυρνάμε ανάποδα και το ξαναβάζουμε στο φούρνο να ροδίσει. Τρόπος κοπής. Αφού το βγάλουμε απ’ το φούρνο, αφαιρούμε το δίχτυ όσο είναι ακόμα ζεστό και στη συνέχεια το αφήνουμε να κρυώσει τελείως. Με ένα κοφτερό ή ηλεκτρικό μαχαίρι το κόβουμε κρύο σε όσο λεπτές φέτες θέλουμε, τοποθετούμε ξανά στο ταψί με λίγο από τη σάλτσα και ξαναβάζουμε στο φούρνο για να το ζεστάνουμε. Πρόταση ψησίματος. Προτείνουμε, το ψήσιμο να γίνεται από το προηγούμενο βράδυ και να απομένει το ζέσταμα που θα γίνει λίγο πριν το σερβίρουμε. Είναι αρκετά εύκολο και βολικό για το κυριακάτικο τραπέζι, αλλά ειδικά στα γιορτινά τραπέζια, που η νοικοκυρά χρειάζεται μια εύκολη, νόστιμη και πρακτική λύση, το ρολό μας είναι η καλύτερη επιλογή για εκατοντάδες πελάτες μας.

Καλή επιτυχία και καλή σας όρεξη... Γ. Χατζηγρηγορίου

ΦΕΒΡΟΥΑΡΙΟΣ 2014

kreatoskevasmata 42.indd 2

1/30/14 9:03:16 PM

kreatoskevasmata 42.indd 3

1/30/14 9:03:17 PM

28 συνταγές

ό π a ς ι ε Προτάσ . . . η κ ά λ α μ α Μ α ί λ Η τον

Οσομπούκο

με μαϊντανό & μανιτάρια Το οσομπούκο είναι πολύ τρυφερό κρέας, που έχει κόκαλο στη μέση. Βρίσκεται στα μπροστινά πόδια του μοσχαριού. Συνηθίζουν να το μαγειρεύουν στην Ιταλία και είναι ένα σχετικά οικονομικό κομμάτι κρέατος. Μπορεί να μαγειρευτεί στο φούρνο αλλά γίνεται πεντανόστιμο και στην κατσαρόλα. Μια ανάλογη συνταγή μας παρουσιάζει ο σεφ και διευθυντής έκδοσης του περιοδικού Olive κ. Ηλίας Μαμαλάκης, ο οποίος του δίνει μια μοναδική γεύση με τη βοήθεια των πολλών και πλούσιων σε αρώματα μπαχαρικών. Ας δούμε βήμα προς βήμα τη συνταγή:

C

M

Y

CM

Υλικά για 5-6 άτομα • 1½-2 κιλά κότσι κομμένο σε χοντρές φέτες • 2 φλιτζάνια μαϊντανό ψιλοκομμένο •1

φλιτζάνι ελαιόλαδο • 1 κρεμμύδι μεγάλο, τριμμένο στον τρίφτη • 3 σκελίδες σκόρδου • 2 φύλλα δάφνης • 1 κλαράκι κανέλλα • 1 κλαράκι θυμάρι • 2-3 κόκκους μπαχάρι • 1 κουτ. γλυκού κόκκους μαύρου πιπεριού • 1 νεροπότηρο χυμό ντομάτας • ½ κιλό μανιτάρια ψιλοκομμένα • 1½ νεροπότηρο λευκό ξηρό κρασί • 1 κουταλιά σούπας πελτέ • αλάτι.

MY

CY

CMY

K

Εκτέλεση • Ρίχνετε σε μια μεγάλη, ρηχή κατσαρόλα το ελαιόλαδο και το ζεσταίνετε καλά. Σοτάρετε τα κομμάτια από το κρέας λίγα-λίγα και απ’ όλες τις πλευρές μέχρι να ροδοκοκκινίσουν. Τα βγάζετε και τα τοποθετείτε σε μια πιατέλα • Ρίχνετε το τριμμένο κρεμμύδι και τις σκελίδες σκόρδου, τα φέρνετε μια βόλτα και στη συνέχεια ξαναβάζετε όλο το κρέας μέσα στην κατσαρόλα.

Μπαχαρικά Προσθέτετε τα φύλλα δάφνης, την κανέλα, το θυμάρι, το μπαχάρι και τους κόκκους του μαύρου πιπεριού • Συνεχίζετε το σοτάρισμα ανακατεύοντας με ξύλινη κουτάλα για 5 λεπτά περίπου • Σβήνετε με το λευκό κρασί, αφήνετε να πάρει βράση, χαμηλώνετε τη φωτιά και βράζετε το κρέας για 1 ώρα.

•

Σάλτσα με μανιτάρια • Διαλύετε

τον πελτέ σε λίγο νερό και τον ρίχνετε μέσα στη κατσαρόλα, προσθέτετε τα μανιτάρια και το χυμό ντομάτας, αλατίζετε, ανακατεύετε. Συνεχίζετε το μαγείρεμα με ανοιχτό καπάκι για τουλάχιστον 1 ώρα ακόμη και μέχρι το κρέας να γίνει τρυφερό • Λίγο πριν από το σερβίρισμα, ρίχνετε στο φαγητό το φρεσκοκομμένο μαϊντανό. Ανακατεύετε και μεταφέρετε το φαγητό σε πιατέλα.

Καλή επιτυχία και καλή σας όρεξη!

ΦΕΒΡΟΥΑΡΙΟΣ 2014

syntages 42.indd 2

1/30/14 9:18:35 PM

ktx DE 14.pdf

1/30/14

5:40:49 PM

2014 1-2-3 ΝΟΕΜΒΡΙΟΥ

ς ο µ σ ό κ ς ο χ ο ρ ο υπέ ! η σ ε θ κ έ α ί µ ε σ ς ο τ κ α λ ά γ του

C

M

Y

CM

MY

CY

CMY

Προϊόντα Tυροκοµία Γαλακτοκοµία Κτηνοτροφικοί εξοπλισµοί Τεχνολογίες

K

www.dairyexpo.gr Yπό την αιγίδα

∆ιοργάνωση

του Υπουργείου Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίµων

syntages 42.indd 3

1/30/14 9:18:36 PM

30

παρουσίαση

Food Allergens Laboratories

Διαπιστευμένα εργαστήρια αναλύσεων με διεθνή δράση και αναγνώριση ΕΠΙΜΕΛΕΙΑ/ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΕΣ: ΧΡΙΣΤΙΝΑ ΣΟΥΡΡΑ

• Παθογόνα με μοριακές τεχνικές (ΓΓΕΤ, Πρόγραμμα Απασχόληση).

Αναλύσεις Φυτοφαρμάκων με Χρήση Βιοαισθητήρων (ΓΓΕΤ Συνεργασία, ΕΚΕΦΕ Δημόκριτος).

• Αλλεργιογόνα με ανοσοχημικές & μοριακές τεχνικές ( Ίδρυμα Προώθησης ΄Ερευνας, Παν/μιο Λευκωσίας -Γενικό Χημείο Κράτους Κύπρου)». Από τον Σεπτέμβριο του 2012 έχει ξεκινήσει στο εργαστήριο του Ρέθυμνου, Ερευνητικό Πρόγραμμα, επιδοτούμενο από την Γενική Γραμματεία Έρευνας και Τεχνολογίας για την ανίχνευση παθογόνων σε τρόφιμα ζωϊκής προέλευσης με μοριακές τεχνικές. Επιστημονικός υπεύθυνος του προγράμματος είναι ο Δρ Αντώνης Λαμπιδώνης, Γεωπόνος, MSc, PhD. Τεχνικός Διευθυντής του Εργαστηρίου είναι Γ. Σειραγάκης, Χημικός Μ.Sc για πάνω από 12 χρόνια μέλος του Ανώτατου Χημικού Συμβουλίου και εθνικός εκπρόσωπος σε δύο Τεχνικές Επιτροπές της Ευρωπαϊκής Επιτροπής Τυποποίησης.

•

Τ

α Food Allergens Laboratories ιδρύθηκαν το 2005 με το πρώτο εργαστήριο στην Κρήτη και τρία χρόνια αργότερα ξεκίνησε η λειτουργία και άλλων δύο στην Αθήνα και στη Λάρνακα. Σήμερα λειτουργούν 3 εργαστήρια μικροβιολογικών - χημικών - βιολογικών αναλύσεων σε Κρήτη, Αθήνα και Κύπρο. Το περιοδικό MEAT PLACE συνάντησε τον κ. Γιώργο Σειραγάκη, Διευθυντή των Εργαστηρίων, ο οποίος μας μίλησε για την πορεία τους. Μας είπε χαρακτηριστικά: «Τα Food Allergens Laboratories συγκαταλέγονται στα μεγαλύτερα και ταχύτερα αναπτυσσόμενα εργαστήρια αναλύσεων τροφίμων, ζωοτροφών και νερών. Πελάτες της βρίσκονται σε όλες τις γεωγραφικές περιοχές της Ελλάδας και Κύπρου, αλλά και σε χώρες του εξωτερικού (Μάλτα, Λιβύη, Ιταλία, Ρουμανία, Πολωνία, Ιαπωνία, Ισπανία, Φιλανδία, Βουλγαρία). Συμμετέχουν σε μεγάλες διεθνείς εκθέσεις με περίπτερο (GULF-FOOD -Dubai, ANUGA -Γερμάνια, SIAL -Γαλλία, ΔΕΤΡΟΠ -Θεσσαλονίκη, ΜΕΑΤ DAYS -Αθήνα κ.ά.)».

Ερευνητικά προγράμματα. «Τα Food Allergens Laboratories, αναζητώντας συνεχώς νέες μεθόδους και τεχνογνωσία γύρω από τον τομέα των τροφίμων και των ποτών, έχουν ολοκληρώσει έξι ερευνητικά έργα τα τελευταία τέσσερα χρόνια συνεργαζόμενα με ερευνητικά ιδρύματα, όπως το Αττικό Νοσοκομείο, ΜΑΙΧ, ΓΠΑ, ΓΧΚ Κύπρου, Πανεπιστήμιο Λευκωσίας, Τμήμα Τεχν. Τροφίμων ΤΕΙ ΑΘΗΝΑΣ, ΕΛΓΟ ΔΗΜΗΤΡΑ και ερευνητικά ιδρύματα του εξωτερικού, ενώ αυτή τη στιγμή είναι σε εξέλιξη ένα Ευρωπαϊκο (FP7) και τρία εθνικά ερευνητικά ακόμα:

Ο κ. Γιώργος Σειραγάκης, Διευθυντής των Εργαστηρίων.

ΦΕΒΡΟΥΑΡΙΟΣ 2014

parousiasi 42.indd 2

1/30/14 9:06:23 PM

31 «Τα εργαστήρια έχουν σημαντική δραστηριότητα σε αναλύσεις και εξοπλισμό για κρέας και προϊόντα του. Το εργαστήριο “Food Allergens Laboratory” στην Αθήνα είναι το μοναδικό στην Ελλάδα, που ανιχνεύει το καμπυλοβακτηρίδιο σε πουλερικά και κρέατα καθώς και άλλα παθογόνα, με μοριακές τεχνικές (Real Time PCR), οι οποίες παρέχουν τη δυνατότητα εξαγωγής του αποτελέσματος την ίδια ημέρα και όχι σε πέντε ημέρες που απαιτεί η κλασική μικροβιολογία. Διαπιστεύθηκε πρόσφατα και το εργαστήριο της Αθήνας από το ΕΣΥΔ (της Κρήτης είναι διαπιστευμένο από το 2008) για τις σημαντικότερες μικροβιολογικές αναλύσεις στο κρέας καθώς και για χημικές αναλύσεις στο νερό και βιολογικές-μοριακές αναλύσεις σε ζωοτροφές. Ηταν το πρώτο εργαστήριο στα Βαλκάνια που έστησε την ανάλυση ανίχνευσης DNA αλόγου και εκτέλεσε αναλύσεις σε πάνω από 1.000 δείγματα κρέατος και προϊόντων του, μέσα στο 2013. Επίσης εκτελεί αναλύσεις ανίχνευσης και ταυτοποίησης όλων των ειδών κρέατος, όπως η ανίχνευση χοιρινού, που είναι απαραίτητη για πιστοποίηση halal. Eίναι το πρώτο διαπιστευμένο εργαστήριο στην Ελλάδα για ποσοτικό προσδιορισμό γλουτένης σε αλλαντικά ενώ πραγματοποιεί όλες τις αναλύσεις αλλεργιογόνων που προβλέπονται από τον κανονισμό 1169/2011.

Επιστημονικό προσωπικό. Τα Food Allergens Laboratories,

Ο Δρ. Γιώργος Μηλιάδης, Τεχνικός Διευθυντής του εργαστηρίου της Νέας Ιωνίας.

μας ανέφερε ο κ. Σειραγάκης, στελεχώνονται με υψηλού επιπέδου επιστήμονες που έχουν σημαντική επαγγελματική και επιστημονική εμπειρία σε διάφορους τομείς της αλυσίδας τροφίμων. Η δεκαεπταμελής επιστημονική ομάδα των εργαστηρίων, έχει να επιδείξει δώδεκα μεταπτυχιακούς τίτλους με τρία διδακτορικά και μεταξύ αυτών δύο μεταδιδακτορικά.

Μας είπε για το πρόγραμμα ο κ. Σειραγάκης: «Αποτελεί το τέταρτο κατά σειρά ερευνητικό πρόγραμμα για μοριακές τεχνικές που τρέχει το εργαστήριο ενώ το 2013 ς ολοκλήρωσε μεγάλο ερευνητικό πρόγραμμα (ΕΡΑΝΕΤ) για τις αντιοξειδωτικές ιδιότητες που έχει το τσάι του βουνού. Στο πρόγραμμα συνεργάστηκαν 6 Ευρωπαϊκές χώρες με επιστημονικό υπεύθυνο από πλευράς εργαστηρίου τον Ανδρέα Βαρλάμο Χημικό Μηχανικό Μ.Sc, πρόεδρο του Stakeholders Platform της Ευρωπαϊκής Επιτροπής Ασφάλειας Τροφίμων».

Διεθνής προβολή. Η επιστημονική του βαρύτητα έχει διεθνή απήχηση, αφού τον προσεχή Μάρτιο θα παρουσιάσει στην Νέα Υόρκη το νέο βιβλίο για αναλύσεις αλλεργιογόνων στα αγγλικά, με τον οίκο Wiley (Food Allergen Testing) που πραγματοποιήθηκε με την συμβολή σε συγγραφή κεφαλαίων δεκαέξι επιστημόνων από οκτώ χώρες. Μεταξύ αυτών στελέχη από το Γενικό Χημείο Κράτους Ελλάδος και Κύπρου, Πανεπιστημιακοί από Κεντρική Ευρώπη, Αμερική, Ασία και στελέχη πολυεθνικών.

Σεμινάρια.

Μελλοντικά σχέδια.

Η Food Allergens Lab παρέχει ένα ευρύ φάσμα σεμιναρίων για εταιρείες & επαγγελματίες ιδιώτες του χώρου τροφίμων/ποτών και ζωοτροφών. Τα σεμινάρια διενεργούνται από εκπαιδευτές με υπερ15ετή εμπειρία σε επαγγελματικές εκπαιδεύσεις. Για το πρώτο εξάμηνο του 2014 έχουν προγραμματιστεί 8 σεμινάρια για ασφάλεια τροφίμων, μικροβιολογικές αναλύσεις, διαθρεπτική επισήμανση και βιολειτουργικά τρόφιμα.

Αναλύσεις για το κρέας.

Ζητήσαμε από τον κ. Σειραγάκη να μας αναφέρει τις αναλύσεις που πραγματοποιούνται για το κρέας. Μας είπε σχετικά:

Στο άμεσο μέλλον, όπως μας είπε ο κ. Σειραγάκης, τα εργαστήρια έχουν σκοπό να διαπιστεύσουν τις αναλύσεις φυτοφαρμάκων και ακρυλαμιδίου. Για το σκοπό αυτό ενέταξαν στο δυναμικό τους τον Δρ. Γιώργο Μηλιάδη ως Τεχνικό Διευθυντή του εργαστηρίου της Νέας Ιωνίας, που μέχρι πρότινος ήταν Διευθυντής ελέγχου Υπολειμμάτων στο Μπενάκειο. Προμηθεύτηκαν υπερσύγχρονο αναλυτικό εξοπλισμό (LCMS-MS, GC-ECD κ.ά.) για αναλύσεις υπολειμμάτων φυτοπροστατευτικών αλλά και κτηνιατρικών φαρμάκων. Η επέκταση τους επίσης με ίδρυση τέταρτου εργαστηρίου σε Ευρωπαϊκή Χώρα για αύξηση της εξαγωγικής τους δραστηριότητας είναι στα μεσοπρόθεσμα σχέδια της εταιρείας. ΦΕΒΡΟΥΑΡΙΟΣ 2014

parousiasi 42.indd 3

1/30/14 9:06:26 PM

32

διεθνής σκηνή ΗΠΑ

Νομοσχέδιο βάζει τέλος στις σφαγές αλόγων Φρένο στις σφαγές αλόγων βάζει το νομοσχέδιο που υπεγράφη την Παρασκευή 17 Ιανουαρίου από τον πρόεδρο των ΗΠΑ Μπαράκ Ομπάμα. Ο πρόεδρος της Αμερικανικής εταιρείας για την πρόληψη της αγριότητας στα ζώα, Matt Berdshadker, δήλωσε φανερά ικανοποιημένος για το γεγονός ότι η προσέγγιση του νόμου εκφράζει τις απόψεις εκατομμυρίων αμερικανών που αναγνωρίζουν τις σφαγές αλόγων ως μη ανεκτές. Η προεδρική παρέμβαση ήλθε ως αποτέλεσμα της δικαστικής διαμάχης που άρχισε από απόφαση του δικαστηρίου του Νέου Μεξικού κατά μιας εταιρείας στο Ρόζγουελ, που ήθελε να προχωρήσει στη σφαγή αλόγων, με την αιτιολογία ότι παραβίαζε τους περιβαλλοντικούς νόμους της πολιτείας. Το τελευταίο σφαγείο αλόγων είχε κλείσει το 2007 μετά από απόφαση του Κογκρέσου, ενώ από το 2011, που ο νόμος άλλαξε για ακόμη μία φορά, σφαγεία αλόγων ιδρύθηκαν σε Νέο Μεξικό, Μιζούρι και Αιόβα.

Αγγλία

Προστατευόμενης πρέλευσης το βόειο και αρνίσιο κρέας Στον κατάλογο της Προστατευόμενης Γεωγραφικής Ένδειξης συμπεριλήφθη το κρέας βοειδών και αρνιών που έχουν γεννηθεί, εκτραφεί και υποβληθεί σε σφαγή στις περιοχές Devon, Cornwall, Wiltshire, Somerset, Dorset και Gloucestershire της Νοτιοδυτικής Αγγλίας. Σύμφωνα με τον Υπουργό Γεωργίας George Eustice, η κυβέρνηση επιθυμεί να στηρίξει ακόμη περισσότερους παραγωγούς του Ηνωμένου Βασιλείου, ώστε τα προϊόντα τους να εισαχθούν στο καθεστώς Προστατευόμενης Γεωγραφικής Ένδειξης. Όπως επεσήμανε η νομική προστασία της προέλευσης και της ποιότητας των Βρετανικών προϊόντων θα συμβάλει στην ενίσχυση της τοπικής και κατ’ επέκταση της εθνικής οικονομίας.

Βουλγαρία & Ρουμανία

Ζητούν άρση των περιορισμών στις εξαγωγές χοιρινού Την έγκριση της Κομισιόν για να ξαναρχίσουν από τον Ιανουάριο του 2015 οι εξαγωγές ζωντανών χοίρων προς τα υπόλοιπα κράτη της Ε.Ε. αναμένουν οι παραγωγοί χοιρινού κρέατος σε Βουλγαρία και Ρουμανία. Οι δύο αυτές χώρες, επιτρεπόταν να εξάγουν μόνο επεξεργασμένο χοιρινό κρέας μετά την επιβολή περιορισμών που δέχτηκαν στις εξαγωγές τους από την Κομισιόν το 2003, λόγω των κρουσμάτων της γρίπης των χοίρων. Βέβαια από την 1η Ιανουαρίου του 2014 άρχισε σταδιακά η άρση των περιορισμών στις εξαγωγές κρέατος της Ρουμανίας, με απόφαση που έλαβε η Κομισιόν το Νοέμβριο του 2013. Οι Βούλγαροι παραγωγοί από την άλλη πρότειναν τη διοργάνωση μίας συνδιάσκεψης το καλοκαίρι του 2014 με τη συμμετοχή ειδικών από τις Βρυξέλλες, ώστε να εξεταστούν όλα τα φλέγοντα ζητήματα. Τον ερχόμενο Μάρτιο θα διοργανωθεί συνδιάσκεψη Βουλγάρων και Ρουμάνων ειδικών, ώστε να εξεταστούν διεξοδικά οι τελικές προτάσεις που θα τεθούν στην Κομισιόν. Σε ανακοίνωση της η Ένωση Παραγωγών Κρέατος της Ρουμανίας ζητά από τις αρχές του κράτους τη δημιουργία ενός αξιόπιστου συστήματος διαχείρισης κρίσεως συμπεριλαμβανομένων και των διατροφικών για τη θωράκιση του κλάδου. ΦΕΒΡΟΥΑΡΙΟΣ 2014

diethni 42.indd 2

1/30/14 8:52:33 PM

33 Κίνα

Κρούσματα του ιού H7N9 σε αγορές κοτόπουλων Πέντε κρούσματα του ιού της γρίπης των πτηνών H7N9 εντοπίστηκαν τον Ιανουάριο του 2014 σε αγορές όπου πωλούνται ζωντανά κοτόπουλα, όπως παραδέχθηκε με επίσημη ανακοίνωση που εξέδωσε το Υπουργείο Γεωργίας της Κίνας, διαψεύδοντας ωστόσο τις φήμες ότι βρέθηκαν μολυσμένα δείγματα σε πτηνοτροφικές μονάδες. Όπως επισημαίνεται στην ανακοίνωση του Υπουργείου Γεωργίας, από τα 33.400 δείγματα και από τα 2.402 σημεία, που ελέχθησαν στις αρχές του 2014, 8 δείγματα βρέθηκαν θετικά στον ιό H7N9. Από τα 8 μολυσμένα δείγματα τα 5 σημειώθηκαν σε αγορές όπου πωλούνται ζωντανά κοτόπουλα στις επαρχίες Guangdong, Fujian, Zhejiang και Guangxi Zhuang. Το Κινεζικό Υπουργείο Γεωργίας απευθύνει έκκληση στις τοπικές αρχές να εντείνουν τους ελέγχους στις αγορές όπου πωλούνται ζωντανά κοτόπουλα, να συνεχιστεί η έρευνα για την ανακάλυψη του κατάλληλου εμβολίου και να προβούν σε στενότερη συνεργασία με τις κεντρικές αρχές για να εμποδίσουν την διάδοσή του ιού σε πτηνοτροφικές μονάδες. Από το ξέσπασμα του ιού της γρίπης των πτηνών Η7Ν9 το Μάρτιο του 2013, η πτηνοτροφική βιομηχανία της χώρας έχει υποστεί απώλειες της τάξης των 40 δισ. γουάν (6,7 δισ. δολάρια).

Ιρλανδία

Άνοιγμα αγορών στο Ιρλανδικό βόειο κρέας Οι αγορές της Κίνας και των ΗΠΑ θα ανοίξουν για το Ιρλανδικό βόειο κρέας μέσα στο 2014 σύμφωνα με τον Υπουργό Γεωργίας και Τροφίμων της Ιρλανδίας Simon Coveney, χωρίς όμως να διευκρινίσει πότε ακριβώς θα γίνει αυτό. «Ελπίζω ότι θα κάνουμε σημαντική πρόοδο, ώστε να ανοίξει η Κινέζικη αγορά μέσα στο 2014. Αυτό όμως πρέπει να το αποφασίσει το αρμόδιο Υπουργείο και η κυβέρνηση της Κίνας. Εμείς θα παρέχουμε τις απαραίτητες επιστημονικές διαβεβαιώσεις για την ποιότητα και την ασφάλεια του Ιρλανδικού βόειου κρέατος, ώστε να διευκολυνθεί η λήψη της τελικής απόφασης» επισημαίνει ο Simon Coveney. Επιπρόσθετα το Υπουργείο Γεωργίας και Τροφίμων της Ιρλανδίας συνεχίζει τις προσπάθειες ώστε το Ιρλανδικό βόειο κρέας να αποκτήσει πρόσβαση και στην αγορά των ΗΠΑ, η οποία, όπως και της Κίνας, είχε κλείσει για την Ιρλανδία εξαιτίας των κρουσμάτων σπογγώδους εγκεφαλοπάθειας των βοειδών που εμφανίστηκαν στη χώρα. Ο κ. Coveney δήλωσε ότι οι ΗΠΑ άλλαξαν τους κανόνες σχετικά με τη νόσο των “τρελών αγελάδων” γεγονός που θα διευκολύνει το άνοιγμα της Αμερικανικής αγοράς στο Ιρλανδικό βόειο κρέας. Ήδη τον τελευταίο χρόνο αρκετές άλλες χώρες όπως η Ιαπωνία και η Σαουδική Αραβία έχουν άρει τα περιοριστικά μέτρα που είχαν στο παρελθόν επιβάλει στις εισαγωγές Ιρλανδικού βόειου κρέατος. ΦΕΒΡΟΥΑΡΙΟΣ 2014

diethni 42.indd 3

1/30/14 8:52:36 PM

34

διεθνής σκηνή Ολλανδία

Απόσυρση αλογίσιου κρέατος που πωλούνταν ως βοδινό Να αποσύρουν από την αγορά της Ολλανδίας συνολικά 11 χιλιάδες κιλά γαλλικού κρέατος αλόγου, το οποίο χαρακτηρίστηκε ως βοδινό και χρησιμοποιήθηκε σε προϊόντα τροφίμων, κάλεσαν οι αρχές πέντε ολλανδικές εταιρείες, σύμφωνα με επιστολή του Υπουργείου Οικονομικών της χώρας. Όπως επισημαίνεται το κρέας αλόγου εισήχθη στην Ολλανδία μέσω Βελγίου από τον Ιανουάριο ως τον Οκτώβριο του 2013 και προφανώς έχει ήδη καταναλωθεί. Η ανάκληση προϊόντων με κρέας αλόγου στην Ολλανδία έρχεται μετά την σύλληψη 21 εμπόρων βοοειδών, κρεοπωλών και κτηνιάτρων στη Γαλλία, που κρίθηκαν ύποπτοι για την παράνομη πώληση 200 αλόγων. Οι Ολλανδικές αρχές ανακοίνωσαν ότι η απόφαση για τις τελευταίες ανακλήσεις ελήφθη στα τέλη Δεκεμβρίου μέσω του Συστήματος Ταχείας Ειδοποίησης για τα Τρόφιμα και τις Ζωοτροφές της Ευρωπαϊκής Επιτροπής. Ωστόσο, δεν υπάρχει εξήγηση για τους λόγους που οι ολλανδικές αρχές καθυστέρησαν να αποσύρουν τα επίμαχα προϊόντα.

Ευρώπη

Το μέλλον της παραγωγής κρέατος Στο χαμηλότερο επίπεδο των τελευταίων 11 ετών έφθασε η κατά κεφαλήν κατανάλωση κρέατος στην Ε.Ε. (64,7 κιλά βάρους λιανικής).

Tο 2014 πρόκειται να ανακάμψει, ενώ το 2023 αναμένεται να αγγίξει τα 66,1 κιλά, σύμφωνα με έκθεση για τις μεσοπρόθεσμες προοπτικές των γεωργικών αγορών, που έδωσε στη δημοσιότητα στις 14 Ιανουαρίου η Ευρωπαϊκή Επιτροπή. Η Ε.Ε. εκφράζει την αισιοδοξία ότι θα αυξηθεί η ζήτηση των προϊόντων κρέατος τα αμέσως επόμενα χρόνια, υπό την προϋπόθεση να βελτιωθούν οι οικονομικές συνθήκες. Σύμφωνα με την έκθεση το κρέας των πουλερικών θα παραμείνει το πιο δυναμικό κυρίως χάρη στη φθηνή τιμή του. Το χοιρινό αναδεικνύεται το πιο αγαπημένο κρέας των Ευρωπαίων καταναλωτών, ενώ η κατανάλωση βοδινού και πρόβειου κρέατος υπολογίζεται να μειωθεί. Ειδικότερα το κρέας πουλερικών θα έχει ταχύτερη επέκταση με ποσοστό 0,8 % ανά έτος για το 2012-23, ενώ η παραγωγή αναμένεται να φθάσει τα 13,6 εκατομμύρια τόνους μέχρι το 2023. Η παραγωγή χοιρινού κρέατος αναμένεται να αυξηθεί από το 2014, σε 23,4 εκατ. τόνους το 2023. Αυτή η αύξηση (+2,8

% σε σχέση με το μέσο όρο 2010-12) είναι μέτρια λόγω των περιβαλλοντικών περιορισμών σε ορισμένες από τις κύριες χώρες παραγωγής (π.χ. στην Ολλανδία και σε ορισμένα τμήματα της Γαλλίας). Η παραγωγή βοείου κρέατος προβλέπεται να μειωθεί κατά περίπου 7% από το μέσο όρο του 2010-12 και να φθάσει τους 7,6 εκατομμύρια τόνους το 2023. Τέλος, η μείωση της παραγωγής πρόβειου θα επιβραδυνθεί σε σύγκριση με την προηγούμενη δεκαετία, επειδή οι τιμές αναμένεται να παραμείνουν σταθερές.

Ρωσία

Έμφαση στην παραγωγή νέων ειδών πουλερικών Μέχρι το 2020 η Ρωσία σχεδιάζει να τριπλασιάσει την παραγωγή και την κατανάλωση κι άλλων ειδών κρέατος πουλερικών, όπως γαλοπούλα, πάπια, ορτύκι και φραγκόκοτα, σύμφωνα με μια πρόσφατη έκθεση του Υπουργείου Γεωργίας της χώρας. Οι Ρωσικές αρχές έχουν δηλώσει εξαρχής ότι θα παρέχουν πρόσθετη στήριξη για την παραγωγή αυτών των τύπων κρέατος. Ο διευθυντής του τμήματος Κτηνοτροφίας και Αναπαραγωγής του Υπουργείου Γεωργίας κ. Vladimir Lbinov ανέφερε ότι η ανάπτυξη της λεγόμενης μη παραδοσιακής πτηνοτροφίας θα συμβάλει στη διεύρυνση του κλάδου σε νέες αγορές με μια μεγάλη ποικιλία προϊόντων με βάση το κρέας. Οι ειδικοί της αγοράς εκτιμούν ότι η παραγωγή νέων ειδών πουλερικών θα έχει στο άμεσο μέλλον πολύ θετικά αποτελέσματα για τη Ρωσική βιομηχανία επεξεργασίας κρέατος. ΦΕΒΡΟΥΑΡΙΟΣ 2014

diethni 42.indd 4

1/30/14 8:52:37 PM

35 Κομισιόν

Συστηματικούς ελέγχους DNA ζητούν Ευρωβουλευτές Ευρωπαϊκό δίκτυο για την καταπολέμηση της απάτης στον τομέα των τροφίμων ζητά να γίνονται συστηματικά έλεγχοι DNA σε όλα τα είδη των κρεάτων. Πιο συγκεκριμένα την αναθεώρηση και ενίσχυση της κοινοτικής νομοθεσίας για τους ελέγχους στα τρόφιμα ζητάνε οι ευρωβουλευτές, με νομοθετικό τους ψήφισμα που εγκρίθηκε στις 14 Ιανουαρίου 2014 στην Ολομέλεια του Ευρωκοινοβουλίου. Στο ψήφισμα τους τονίζουν την ανάγκη η Ε.Ε. να επανεξετάσει τη λειτουργία της αλυσίδας τροφίμων, να εντείνει τους ελέγχους και να επικαιροποιήσει τους κανόνες που διέπουν τη σήμανση των τροφών μετά και τα πρόσφατα διατροφικά σκάνδαλα, όπως η πώληση κρέατος αλόγου ως βοδινού. Τα μέλη του Ευρωκοινοβουλίου καλούν επίσης την Ευρωπαϊκή Επιτροπή να ενισχύσει το ρόλο του Γραφείου Τροφίμων και Κτηνιατρικών Θεμάτων, που διενεργεί τους σχετικούς ελέγχους. Προτείνουν να δημιουργηθεί ένα Ευρωπαϊκό δίκτυο για την καταπολέμηση της απάτης στον τομέα των τροφίμων και να γίνονται συστηματικά έλεγχοι DNA. Οι ευρωβουλευτές συνιστούν στα κράτη-μέλη να επιβάλλουν κυρώσεις, οι οποίες θα είναι τουλάχιστον διπλάσιες του εκτιμώμενου οικονομικού οφέλους που

diethni 42.indd 5

απορρέει από την εκάστοτε απάτη. Όπως αναφέρουν στο ψήφισμα τους, ένας από τους παράγοντες που ευνοούν τα διατροφικά σκάνδαλα στην Ε.Ε. είναι η οικονομική κρίση που επηρεάζει τις υπηρεσίες ελέγχου και η πίεση που ασκείται από τον τομέα του λιανικού εμπορίου για ολοένα και φθηνότερη παραγωγή τροφίμων.

1/30/14 8:52:40 PM

36

διεθνής σκηνή Γερμανία

Θέσπιση βασικού ωρομισθίου στα σφαγεία Μετά από αλλεπάλληλες καταγγελίες κατά της Γερμανίας για εισαγωγή φθηνού εργατικού δυναμικού από Ρουμανία και Βουλγαρία στα σφαγεία, θεσπίστηκε βασικός μισθός για περίπου 80 χιλιάδες απασχολούμενους στον τομέα κρεάτων. Η συμφωνία που έγινε ανάμεσα στις Γερμανικές επιχειρήσεις και στους εργαζόμενους, περιλαμβάνει βασικό ωρομίσθιο 7,75 ευρώ/ώρα από την 1η Ιουλίου 2014, που θα αυξηθεί σε 8 ευρώ/ώρα από την 1η Δεκέμβρη 2014. Έως και το Δεκέμβρη 2016 το ωρομίσθιο θα έχει προσεγγίσει τα 9 ευρώ/ώρα. Η απόφαση αυτή της Γερμανίας να θεσπίσει βασικό ωρομίσθιο στα σφαγεία ικανοποίησε αρκετές Ευρωπαϊκές χώρες, όπως για παράδειγμα τη Γαλλία. Ο Γάλλος Υπουργός Γεωργίας Στεφάν Λε Φολ ανέφερε ότι με αυτή την κίνηση η Γερμανική βιομηχανία τροφίμων θα φθάσει σε ένα επίπεδο κόστους εργασίας ώστε να είναι υγιής ο ανταγωνισμός με τις υπόλοιπες ευρωπαϊκές βιομηχανίες που δραστηριοποιούνται στον κλάδο του κρέατος.

ΗΠΑ

Σε επίπεδα ρεκόρ οι τιμές χοιρινού Απότομη αύξηση της τιμής του χοιρινού προβλέπεται στην τριμηνιαία έκθεση του Υπουργείου Γεωργίας των ΗΠΑ (USDA) εξαιτίας της εμφάνισης από τον περασμένο Μάιο του θανατηφόρου ιού των χοίρων (PEDv) που έχει προκαλέσει την απώλεια 1,4 εκατ. χοίρων και έχει πλήξει την χοιροτροφία σε περίπου είκοσι πολιτείες στις ΗΠΑ. Σύμφωνα με την έκθεση από το δεύτερο τρίμηνο του 2014 οι τιμές των χοίρων θα είναι σχεδόν 8% υψηλότερα σε σύγκριση με το 2013, κατά μέσο όρο περίπου 97 σεντς ανά λίμπρα, και επάνω από 84 σεντς το πρώτο τρίμηνο. Εν τω μεταξύ δύο νέες εκθέσεις στις ΗΠΑ επικρίνουν τη στάση της υπηρεσίας διατροφικής ασφάλειας και ελέγχων (FSIS) του Αμερικανικού Υπουργείου Γεωργίας (USDA) καθώς όπως υποστηρίζουν δεν λαμβάνονται αρκετά μέτρα για την προστασία των καταναλωτών. Και οι δύο εκθέσεις, η μια δημοσιεύτηκε στο περιοδικό Consumer Reports και η άλλη στο Pew Charitable Trusts, εμμένουν ιδιαίτερα στα περιστατικά ανθεκτικών στα αντιβιοτικά σαλμονέλας που συνδέεται με τα προϊόντα που προέρχονται από τρεις μονάδες πουλερικών στο Foster Farms στην Καλιφόρνια και στην απουσία επαρκών ελέγχων.

Γερμανία

Η νόσος των “τρελών αγελάδων” επέστρεψε Κρούσμα της νόσου των «τρελών αγελάδων» ανακάλυψαν οι κτηνιατρικές και υγειονομικές αρχές της Γερμανίας στα μέσα Ιανουαρίου. Πρόκειται για μια αγελάδα στην οποία διεγνώσθη ο L τύπος της ασθένειας, μία σπάνια μετάλλαξη του ιού. Θανατώθηκε άμεσα μαζί με άλλες που βρίσκονταν στον ίδιο χώρο. Η σπογγώδεις εγκεφαλοπάθεια των βοδινών, όπως ονομάζεται επίσημα από τους κτηνιάτρους, μπορεί να μεταδοθεί σε ανθρώπους υπό τη μορφή της ασθένειας Creutzfeldt Jakob. Έχει ήδη τεθεί σε επιφυλακή τόσο ο Παγκόσμιος Οργανισμός Υγείας όσο και ο Παγκόσμιος Οργανισμός για την υγεία των ζώων για την πρόληψη και την αποφυγή εξάπλωσης του ιού. ΦΕΒΡΟΥΑΡΙΟΣ 2014

diethni 42.indd 6

1/30/14 8:52:42 PM

37 Λιθουανία

Κρούσμα της αφρικανικής πανώλης των χοίρων (ASF) Στα τέλη Ιανουαρίου εμφανίστηκε κρούσμα της αφρικανικής πανώλης των χοίρων (ASF) στη Λιθουανία. Το γεγονός αυτό ενεργοποίησε άμεσα τις αρχές και την Κτηνιατρική Υπηρεσία της Ρωσίας, που ανακοίνωσε ότι θα προχωρήσει στην άμεση απαγόρευση της εισαγωγής χοίρων και χοιρινού κρέατος από τη Λιθουανία, ενώ εξετάζεται και το ενδεχόμενο να αποφασίσει και τη γενικότερη απαγόρευση στις εισαγωγές χοίρων και χοιρινού κρέατος από όλη την Ευρωπαϊκή Ένωση.

Tο κρούσμα της ASF έχει ξεκινήσει από τη Ρωσία και τη Λευκορωσία και ο Παγκόσμιος Οργανισμός για την υγεία των ζώων ειδοποιήθηκε άμεσα. Σε ελέγχους που έγιναν 3 χοίροι ήταν θετικοί στον ιό, δύο από αυτούς πέθαναν και ο τρίτος θανατώθηκε για να αποφευχθεί η περαιτέρω εξάπλωση του ιού. Τέλος, και η Λευκορωσία προχώρησε στη λήψη του ίδιου προληπτικού μέτρου.

Πολωνία

Αύξηση των εξαγωγών χοιρινού κρέατος και το 2014 Θα συνεχισθεί και κατά τη διάρκεια του 2014 η αύξηση στις εξαγωγές χοιρινού κρέατος, όπως δήλωσε ο πρόεδρος της Ένωσης Παραγωγών Κρέατος, κ. Wiesaw Rozanski, κυρίως λόγω της αυξημένης ζήτησης που παρουσιάζεται από ασιατικές χώρες, όπως π.χ. η Ιαπωνία και η Κίνα, ενώ οι νέες αγορές της Ν. Κορέας, Σιγκαπούρης, Βιετνάμ και Χονγκ-Κονγκ, επίσης θα παρουσιάζουν μικρή αύξηση.

diethni 42.indd 7

Σύμφωνα με το τελευταίο ενημερωτικό δελτίο του γραφείου εμπορικών και οικονομικών υποθέσεων της ελληνικής Πρεσβείας στη Βαρσοβίας, οι πολωνικές εξαγωγές χοιρινού κρέατος είχαν σημειώσει αύξηση κατά το 2013 έναντι του 2012 κατά 23%.

1/30/14 8:52:43 PM

38

αγοραία

Ως σημεία ελέγχου για την εξαγωγή ζώντων ζώων σε τρίτες χώρες θα μπορούν να χρησιμοποιηθούν τα Κέντρα Συγκέντρωσης Βοοειδών και Αιγοπροβάτων της ΚΡΕΚΑ μετά από σχετική έγκριση του Υπουργείου Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίμων. Όπως αναφέρει σε σχετική ανακοίνωσή της η ΚΡΕΚΑ Α.Ε. χορηγήθηκε Κωδικός Αριθμός Έγκρισης από το Υπουργείο Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίμων στα Κέντρα Συγκέντρωσης Βοοειδών και Αιγοπροβάτων της εταιρείας, για να χρησιμοποιηθούν ως Σημεία Ελέγχου (ΑΔΑ:ΒΛΓΓΒ-ΥΛΟ/18.12.13) για την εξαγωγή ζώντων ζώων σε τρίτες χώρες από το εμπορικό λιμάνι της Καβάλας Φίλιππος Β’, το οποίο εγκρίθηκε ως Σημείο Εξόδου για το τελωνειακό έδαφος της Κοινότητας. Δεδομένου ότι ως τώρα δεν υπήρχε λιμάνι επίσημο ως Σημείο Εξόδου για τον βορειοελλαδικό χώρο και ως εκ τούτου δεν υπήρχε δυνατότητα εξαγωγής ζώντων ζώων προς τρίτες χώρες, το γεγονός αυτό αποτελεί σημαντικότατο βήμα για την προώθηση του εμπορίου ζώντων ζώων μεταξύ της κοινότητας και τρίτων χωρών.

C

M

Y

Έναρξη συνεργασίας της Πίνδου με την PLUS MEAT

Ο Αγροτικός Πτηνοτροφικός Συνεταιρισμός Ιωαννίνων ΠΙΝΔΟΣ και η εταιρεία επεξεργασίας κρέατος PLUS MEAT ολοκλήρωσαν τις συζητήσεις και κατέληξαν σε συμφωνία. Η PLUS MEAT θα προμηθεύεται αποκλειστικά τα προϊόντα κοτόπουλου από την

CM

ΠΙΝΔΟ, τα οποία θα επεξεργάζεται - τυποποιεί και εμπορεύεται στην αγορά της Αθήνας . Επίσης η PLUS MEAT θα παράγει προϊόντα από κοτόπουλο τα οποία θα διακινούνται από την ΠΙΝΔΟ μέσω του δικτύου διανομής της.

MY

CY

CMY

K

Οι παίκτες του Παναιτωλικού παρουσίασαν το παριζάκι “ΠΑΝΕΤΟΣ”

Η εταιρεία “ΑΫΦΑΝΤΗΣ”, που αποτελεί έναν από τους σημαντικότερους χορηγούς του Παναιτωλικού τα τελευταία χρόνια, παρουσίασε ένα νέο προϊόν, ως αποτέλεσμα της άριστης συνεργασίας και σχέσης που έχει με την ομάδα. Το παριζάκι “ΠΑΝΕΤΟΣ”. Σε εκδήλωση που έγινε στις εγκαταστάσεις της εταιρείας, που από

το 1978 δραστηριοποιείται με μεγάλη επιτυχία στον τομέα του κρέατος, και με προσκεκλημένους τους διοικητικούς παράγοντες της ΠΑΕ, το τεχνικό και ιατρικό επιτελείο της ομάδας και το σύνολο των ποδοσφαιριστών, πραγματοποιήθηκε η παρουσίαση του νέου προϊόντος που φέρει το όνομα της μασκότ του Παναιτωλικού και απευθύνεται σε όλους τους φιλάθλους-καταναλωτές. Στη σύντομη ομιλία του ο κ. Γιώργος Αϋφαντής ευχήθηκε οι φίλαθλοι του Παναιτωλικού να αγκαλιάσουν το παριζάκι “ΠΑΝΕΤΟΣ” όπως έχουν αγκαλιάσει και την ομάδα και τα αποτελέσματα να είναι καλά. Εξέφρασε δε τις ευχαριστίες του προς τον πρόεδρο της ομάδας κ. Φώτη Κωστούλα για τη συνεργασία και τη βοήθεια του που συνέβαλε στην υλοποίηση αυτής της ιδέας. Εκ μέρους της διοίκησης το μέλος της κ. Θωμάς Σπύρου, αναφέρθηκε στα πολύ καλά αποτελέσματα της συνεργασίας που οδήγησαν στη δημιουργία του νέου προϊόντος, τονίζοντας ότι ο Παναιτωλικός θέλει να ανταποδίδει τη στήριξη που του παρέχουν οι επιχειρήσεις της περιοχής. Οι ποδοσφαιριστές μέσω των αρχηγών τους παρέδωσαν στον κ. Αϋφαντή φανέλα με τις υπογραφές τους και ο οικοδεσπότης φρόντισε να γευτούν όλοι το νέο εύγευστο και ποιοτικό προϊόν, το παριζάκι “ΠΑΝΕΤΟΣ”.

ΦΕΒΡΟΥΑΡΙΟΣ 2014

agoraia 42.indd 2

1/30/14 8:44:20 PM

www.omind.gr

Έγκριση για σημεία ελέγχου εξαγωγών ζώων στη ΚΡΕΚΑ

syndromes meat 42.pdf

1/30/14

8:22:59 PM

PLACE ΤΟ ΠΕΡΙΟΔΙΚΟ ΤΗΣ ΕΛΛΗΝΙΚΗΣ ΑΓΟΡΑΣ ΚΡΕΑΤΟΣ Το περιοδικό MEAT PLACE είναι το σημείο συνάντησης όλων των απόψεων που αναπτύσσονται στη χώρα μας γύρω από τη συγκεκριμένη αγορά, το μέσο προβολής κάθε νέας λύσης, κάθε είδησης και πρότασης από το εξωτερικό, η αξιόπιστη πηγή ενημέρωσης για όλα όσα αφορούν τους χιλιάδες ανθρώπους της αγοράς!

Το περιοδικό του κρέατος ΑΝΑΝΕΩΜΕΝΟ

11 ΤΕΥΧΗ 30 ΕΥΡΩ

Αίτηση Συνδρομής Παρακαλώ αρχίστε τη συνδροµή του περιοδικού MEAT PLACE συµπληρώνοντας τα παρακάτω στοιχεία

C

M

Y

CM

MY

CY

CMY

K

www.omind.gr

Εταιρεία

Ιδιώτης

Όνοματεπώνυμο

ΔΩΡΟ

για τους συνδροµητές του περιοδικού

Όνομα Εταιρείας Δραστηριότητα Εταιρείας

MEAT PLACE

Τίτλος ΔΟΥ

ΑΦΜ

Μια μεγάλη προσφορά ξεκίνησε από το τεύχος Σεπτεμβρίου 2013. Οι νέοι συνδρομητές αλλά και όσοι ανανεώσουν τη συνδρομή τους στο εξειδικευμένο περιοδικό για την αγορά κρέατος MEAT PLACE

Τμήμα Διεύθυνση Πόλη

ΤΚ

E-mail

Http

Τηλέφωνο

Fax

Τρόποι πληρωµής • Με κατάθεση σε λογαριασµό τραπέζης ALPHA BANK 113-00-2320-001201 • IBAN: GR2301401130113002320001201

Κόστος συνδροµής Εσωτερικού

PIRAEUS BANK: 5093 026352 033 • IBAN: GR1201720930005093026352033

1 έτος (11 τεύχη) 30�

ETE BANK: 093/440240-55 • IBAN: GR960110093000009344024055

2 έτη (22 τεύχη) 50

συµµετέχουν αυτόµατα στην κλήρωση για τη θήκη επαγγελµατικών γερµανικών µαχαιριών

αξίας 300  που προσφέρει η εταιρεία

Εξωτερικού – Κύπρος

* Παρακαλούμε να σταλεί το αποδεικτικό της κατάθεσης στο fax 210-9010041 ή ηλεκτρονικά στο e-mail: syndromes@omind.gr • Με χρέωση πιστωτικής κάρτας VISA MASTERCARD

1 έτος (11 τεύχη) 80� 2 έτη (22 τεύχη) 100� Σηµειώστε µε ✓ στο τετραγωνάκι που αντιστοιχεί στην επιλογή σας

�

Αριθμός κάρτας • Είσπραξη από άνθρωπο της εταιρείας µας • Ταχυδροµική επιταγή • Προσκοµίζοντας το κουπόνι στα γραφεία της εταιρείας µας: o.mind Creatives Λ. Βουλιαγμένης & Κάρπου 33, 11631 Αθήνα Για επιπλέον πληροφορίες σχετικά με τις συνδρομές και τις επιπλέον παροχές του περιοδικού Meat Place επικοινωνήστε με το τμήμα συνδρομών στο 210 9010040 ή στα info@meatplace.gr και syndromes@omind.gr

agoraia 42.indd 3

/ Ημ. Λήξης

Και επειδή η ομάδα του MEAT PLACE είναι στο πλευρό των επαγγελματιών

µειώνει το ποσό της ετήσιας συνδροµής στα 30 ευρώ.

1/30/14 8:44:21 PM

40

εξοπλισμός

Νέα γενιά ανιχνευτών xRray για την βιομηχανία τροφίμων H Mettler-Toledo Safeline φέρνει την επανάσταση στους ανιχνευτές προσμίξεων xRray, με την νέα γενιά συστημάτων που προσφέρουν εξαιρετική ευαισθησία με ταυτόχρονη μείωση στην κατανάλωση ενέργειας κατά 20%. Το νέο επαναστατικό σύστημα xRay που σχεδιάστηκε από Mettler-Toledo Safeline παρέχει στην βιομηχανία τροφίμων αλλά και στην παραγωγή φαρμάκων την δυνατότητα να έχουν το ίδιο υψηλό επίπεδο ευαισθησίας στην ανίχνευση ξένων σωμάτων, όπως σε ένα παραδοσιακό σύστημα xRay χρησιμοποιώντας όμως μόνο το ένα πέμπτο της ηλεκτρικής ενέργειας. Το πιο αντιπροσωπευτικό μοντέλο της σειράς, το Χ3310, προσφέρει εξαιρετικές επιδόσεις στην ανίχνευση προσμίξεων όπως γυαλί, μέταλλο, πέτρα, υψηλής πυκνότητας πλαστικό και θραύσματα οστών, καθώς και ταυτόχρονη μέτρηση της ολικής μάζας. Eίναι ιδανικό για τον έλεγχο μικρών και μεσαίου μεγέθους συσκευασμένων προϊόντων κυρίως τροφίμων ή και φαρμάκων.

ACMON DATA Τηλ.: 210 6105831 • www.acmondata.gr

Ηλεκτρικό μηχάνημα γύρου Το ηλεκτρικό μηχάνημα γύρου GR 60 E, κατασκευής της Γαλλικής εταιρείας Roller Grill, είναι κατάλληλο για να ψήσει ομοιόμορφα το κρέας. Η άνω άκρη της σούβλας και το τμήμα του μοτέρ μπορούν να ρυθμιστούν όπως επιθυμεί ο κάθε επαγγελματίας. Το μοτέρ είναι στο κάτω μέρος της συσκευής, μακριά από την πηγή θερμότητας. Ένα μεγάλο ταψάκι περισυλλογής των υγρών είναι στερεωμένο σε 4 ρουλεμάν, ώστε να αποτρέπει το στρίψιμο του μοτέρ. Συνοδεύεται από ένα βύσμα για τη χρήση ηλεκτρικού μαχαιριού και ένα βοηθητικό φτυαράκι. Τεχνικά χαρακτηριστικά: Αντιστάσεις: 4 για 25 κιλά κρέας, διαστάσεις: 580 mm (πλάτος) x 660 mm (βάθος) x 870 mm (ύψος), ισχύς: 4800 W και τάση: 230 V / 50 Hz / 1. ΕΜΚΟ ΚΟΥΤΕΛΑΣ Α.Ε. Τηλ.: 210 9401702 www.emko.gr

exoplismos 42.indd 2

Φούρνος καπνίσματος αλλαντικών για κρεοπωλεία Οι ανάγκες και η εξέλιξη στον τομέα του κρεοπωλείου ώθησαν την εταιρεία FOURNELAK να κατασκευάσει έναν οικονομικό, μικρό αλλά σύνθετο φούρνο αλλαντικών κατάλληλο για κρεοπωλεία. Ο κρεοπώλης έχει πλέον τη δυνατότητα, όχι μόνο να στεγνώνει τα προϊόντα του, όπως λουκάνικα, μπριζόλες, μπούτια και ρολά, αλλά και να τα έχει έτοιμα για τη βιτρίνα του και κατ’ επέκταση και για τον πελάτη του. Οι δυνατότητες του φούρνου είναι κοκκίνισμα, στέγνωμα, ψήσιμο, κάπνισμα και βράσιμο σε χρόνο ανάλογο του προϊόντος. Η λειτουργία του μηχανήματος είναι αυτόματη και ελέγχεται από PLC ADITEC MRA810. Συνοδεύεται από καπνογεννήτρια με δυνατότητα καύσης τρίμματος ξύλου. Η θέρμανση του επιτυγχάνεται με αντιστάσεις INOX 9KW και η υγρασία ορίζεται αυτόματα μέσω computer ανάλογα με τις απαιτήσεις κάθε προϊόντος.

FOURNELAK Τηλ.: 2310 780 848 • www.fournelak.gr

Συρρικνωτικά φιλμ υψηλής ποιότητας σε εξαιρετικές τιμές Η Kapelis packaging διαθέτει στην Eλληνική αγορά τροφίμων σειρά εξειδικευμένων φιλμ συρρίκνωσης υψηλής ποιότητας, κατάλληλων για κάθε σχετική εφαρμογή, είτε σε χειροκίνητες μηχανές είτε σε υψηλών απαιτήσεων ταχείες γραμμές παραγωγής. Πιστοποιημένα κατάλληλα για συσκευασία τροφίμων, διαθέτουν μια σειρά ιδιοτήτων όπως, αντιθαμβωτικές ιδιότητες, ειδική διάτρηση (hot needle perforation), επεξεργασία για ερμητική κόλληση, ειδική κατεργασία για υψηλές ταχύτητες (ενισχυμένη αντοχή φιλμ, κόλληση σε χαμηλότερες θερμοκρασίες κ.λπ.), εκτυπώσιμα φιλμ (να δέχονται εκτύπωση π.χ. ημ/νίας, αρ. παρτίδας, κ.λπ.), και μια σειρά άλλων μοναδικών ιδιοτήτων. Τα παραπάνω διεθνών προδιαγραφών φιλμ προσφέρονται σε πολύ ανταγωνιστική τιμή.

KAPELIS PACKAGING Τηλ.: 210 6028770 • www.kapelis.gr

1/30/14 9:00:58 PM

45

Τώρα

από την Bizerba...

Μια πρωτοποριακή οικογένεια προϊόντων, για τα multimedia συστήματα Bizerba KH, KHII & XC, παρουσιάζει η BIZERBA Hellas. Πρόκειται για ξεχωριστές, πρωτότυπες ιδέες και λύσεις, για την καλύτερη εξυπηρέτηση των αναγκών της επιχείρησής σας, ώστε να δημιουργήσετε τη δική σας διαφορετική προσέγγιση στο κατάστημα. Η Bizerba μετατρέπει τις ιδέες και ανάγκες των πελατών της σε ανεξάρτητες ευέλικτες εφαρμογές, που υλοποιούνται εύκολα και οικονομικά, στους Multimedia ζυγούς σας. Γρήγορα, οικονομικά, εξατομικευμένα...

BIZERBA HELLAS Τηλ. 210 6127600 • www.bizerba.com

Νέος φούρνος chef CB Cooking Innovation. Η άλλη άποψη στο ψήσιμο! Ο νέος φούρνος chef CB Cooking Innovation που παρουσιάζει η εταιρεία BALCAN SEC - Ιωάννης Σ. Σκοπελίτης & Σία ΟΕ είναι ανοξείδωτης κατασκευής με κεραμικό κρύσταλλο με infared αντιστάσεις. Διαθέτει πλανητική και περιστροφική κίνηση στις σούβλες για ομοιόμορφο και τέλειο ψήσιμο. Άλλα χαρακτηριστικά του είναι τα εξής: • Ηλεκτρονικό πάνελ λειτουργίας με οθόνη αφής και 8 διαφορετικά προγράμματα λειτουργίας ψησίματος • Ηχητικό σήμα παύσης χρόνου ψησίματος για κάθε είδος που ψήνεται ξεχωριστά • Εσωτερικός φωτισμός για άμεση οπτική επαφή των ειδών • Εργονομική πόρτα ανασηκωμένη προς τα πάνω για εύκολη αφαίρεση της σούβλας • Δοχείο-Συρτάρι συλλογής για τα λίπη • Μεγάλη γκάμα από σούβλες και εξαρτήματα ψησίματος.

BALKAN SEC - ΙΩΑΝΝΗΣ ΣΠ. ΣΚΟΠΕΛΙΤΗΣ & ΣΙΑ Ο.Ε. Τηλ: 210 5234371 • info@balkansec.com

exoplismos 42.indd 3

1/30/14 9:01:04 PM

42

ελληνικά προϊόντα κρέατος

Ημίξηρο σαλάμι Μαργαρίτα Πέλλας Με εμπειρία και παράδοση τριών γενεών, η Μακεδονική Αλλαντοποιία (ΜΑΚΑΛ) παράγει ένα εξαιρετικό ημίξηρο σαλάμι τη Μαργαρίτα Πέλλας. Παρασκευάζεται από απολιπωμένο κρέας βοδινό και χοιρινό, ζυμώνεται με αυτούσια καρυκεύματα, όπως κύμινο, μπαχάρι, κόλιανδρο κ.ά. και ολόκληρα πιπέρια, ωριμάζει και καπνίζεται ελαφρά με φυσικό ξύλο οξιάς. Η ωρίμανση και τα εκλεκτά υλικά δίνουν στο προϊόν μια ιδιαίτερη, ντελικάτη γεύση και εξαιρετικό άρωμα. Διακρίθηκε με Χρυσό Βραβείο στη 2η Οργανοληπτική Αξιολόγηση της MEAT DAYS 2013. Διατίθεται σε όλη την Ελλάδα από καταστήματα delicatessen και παραδοσιακών προιόντων. Δοκιμάστε το! ΜΑΚΕΔΟΝΙΚΗ ΑΛΛΑΝΤΟΠΟΙΙΑ (ΜΑΚΑΛ) Τηλ.: 23820 24422 • www.makal.gr

Πρασάτο χωριάτικο λουκάνικο Το παραδοσιακό χωριάτικο λουκάνικο με πράσο παρασκευάζεται από την Μουλκιώτης Π. & Σία Ο.Ε. από 100% ελληνικό χοιρινό κρέας και μόνο από επιλεγμένα κομμάτια αυτού. Είναι γεμισμένο σε φυσικό ζωικό έντερο σε αρμονία με την αυθεντική συνταγή Τρικάλων, τα φρεσκοαλεσμένα μπαχαρικά, καθώς και το φρεσκοκομμένο πράσο. Καπνίζεται υπομονετικά για 7 ολόκληρες ώρες σε ξύλο οξιάς και μας ταξιδεύει στο χθες φέρνοντάς μας αναμνήσεις χωριού. Διατίθεται σε χύμα ή vacuum στο κατάστημα λιανικής της εταιρείας στην Μάνδρα Αττικής καθώς και σε επιλεγμένα καταστήματα παραδοσιακών προϊόντων, delicatessen, κρεοπωλεία, χώρους μαζικής εστίασης. ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ ΚΡΕΑΤΟΣ - ΚΡΕΟΠΩΛΕΙΟ ΜΟΥΛΚΙΩΤΗΣ Π. & ΣΙΑ Ο.Ε. ΤΗΛ. 2105556910 • www.moulkiotis.gr

Gordon Bleu, με τη σφραγίδα της Πίνδου

Παραδοσιακό λουκάνικο χωριάτικο με βουβαλίσιο κρέας Το παραδοσιακό χωριάτικο λουκάνικο περασμένο σε φυσικό έντερο, παρασκευάζεται με εκλεκτά κομμάτια βουβαλίσιου κρέατος και πρόσμιξη μικρής ποσότητας βοδινού και χοιρινού. Αφού ολοκληρωθεί το βράσιμο και το κάπνισμά του σε ξύλο οξιάς, τα διαλεχτά φυσικά μυρωδικά συμπληρώνουν την πλούσια παραδοσιακή του γεύση. Είναι προϊόν θερμικής επεξεργασίας και διατίθεται σε συσκευασία 200 γραμμαρίων.

KERKINI FARM Τηλ.: 23270 41151 • www.farmakerkinis.gr

Το Gordon Blue παρασκευάζεται από μίγμα νωπού φιλέτου από στήθος και μπούτι, που αναμιγνύεται με μπαχαρικά, μορφοποιείται, γεμίζει με ζαμπόν και τυρί, πανάρεται και ψήνεται. Το Gordon Blue είναι φτιαγμένο από επιλεγμένα κοτόπουλα Πίνδος, που μεγαλώνουν σε ορεινό κλίμα και διατηρούν υψηλότατες προδιαγραφές σε όλα τα στάδια της παραγωγικής διαδικασίας. Για την παραγωγή του η Πίνδος έχει επιστρατεύσει τις πιο σύγχρονες μεθόδους, που διαθέτει η σημερινή τεχνολογία της πτηνοτροφίας. Ακολουθείται μέθοδος συσκευασίας πάντα σε τροποποιημένες ατμόσφαιρες για την παράδοση των καλύτερων προϊόντων στους καταναλωτές της. Η Πίνδος προσφέρει προϊόντα εξασφαλισμένης ποιότητας και ασύγκριτης γεύσης. ΑΓΡΟΤΙΚΟΣ ΠΤΗΝΟΤΡΟΦΙΚΟΣ ΣΥΝΕΤΑΙΡΙΣΜΟΣ ΠΙΝΔΟΣ Τηλ.: 26510 57501-7 • www.pindos-apsi.gr

ΦΕΒΡΟΥΑΡΙΟΣ 2014

proionta 42.indd 2

1/31/14 5:30:59 PM

43

Σύγκλινο Μάνης

Μπιφτέκι από κουνέλι

Σε μια μικρή πόλη της Ελλάδας, στη Σπάρτη Λακωνίας, η εταιρεία Τσικάκης-Γιαννόπουλος Α.Ε. συνεχίζει να παράγει το περίφημο Σύγκλινο Μάνης με χοιρινό κρέας αρίστης ποιότητας δικής της παραγωγής, διατηρώντας την παράδοση ζωντανή. Για να φτάσει το παστό στο πιάτο του Έλληνα καταναλωτή, υπέστη ιδιαίτερα προσεγμένη επεξεργασία. Καπνίστηκε με ξύλα οξιάς, φασκόμηλο και άλλα αρωματικά κλαριά, βράστηκε με κρασί και πορτοκαλόφλουδες μαζί με διάφορα αρωματικά φυτά και συμπληρώθηκε με παρθένο ελαιόλαδο αρίστης ποιότητας. ΤΣΙΚΑΚΗΣ - ΓΙΑΝΝΟΠΟΥΛΟΣ Α.Ε. Τηλ.: 27310 44265 • 27310 29113

Διαβάζοντας το άρθρο ενός κορυφαίου ερευνητικού κέντρου της Αμερικής, ο Μιχαήλ Πουρνάρης διαπίστωσε ότι το κρέας του κουνελιού εκτός από υπέροχη γεύση έχει και πολύ μεγάλη διαθρεπτική αξία, ενώ έχει ελάχιστο ποσοστό λίπους. Αυτός είναι ο κύριος λόγος που θέλησε να σπάσει τα στερεότυπα που θέλουν το κουνελήσιο κρέας να μαγειρεύετε μόνο στιφάδο! Μπορεί να γίνει επίσης ψητό, βραστό, τηγανιτό, κοκκινιστό, λεμονάτο, γεμιστό, φρικασέ και σερβίρεται ζεστό. Ο κ. Πουρνάρης έβαλε ως στόχο να αναδείξει τους διάφορους τρόπους που μπορεί να καταναλωθεί και να είναι εύκολο στο μαγείρεμα. Έτσι δημιουργήθηκε ένα εξαιρετικό προϊόν, το μπιφτέκι από κουνέλι! Και αυτό είναι μόνο η αρχή! ΠΟΥΡΝΑΡΗΣ ΜΙΧΑΗΛ Τηλ.: 6983 685292 • www.kounelihalkidikis.gr

Σαλάμι καπνιστό Αγράφων Πρόκειται για ένα εξαιρετικής ποιότητας ημίξηρο προϊόν. Ωριμάζει 5 έως 6 ημέρες, πριν την διαδικασία του καπνίσματος. Καπνίζεται αργά με ξύλο οξιάς και βότανα του ορεινού όγκου των Αγράφων. Η γεύση του είναι σύνθετη και σε ταξιδεύει πίσω στο παρελθόν. Συνδυάζει αρμονικά την σπιρτάδα ενός σαλαμιού αέρος με το έντονο άρωμα του καπνού. Η διαφορά με το αέρος είναι ότι καθώς είναι πιο ζουμερό, καταναλώνεται πιο ευχάριστα. Το προϊόν έχει βραβευτεί με αργυρό βραβείο ποιότητας στη 2η Οργανοληπτική Αξιολόγηση προϊόντων με βάση το κρέας, που πραγματοποιήθηκε κατά την διάρκεια της έκθεσης MEAT DAYS 2013. Β. ΤΣΙΑΝΑΒΑΣ Α.Β.Ε.Ε. Τηλ.: 24430 24620 • www.tsianavas.com.gr

ΦΕΒΡΟΥΑΡΙΟΣ 2014

proionta 42.indd 3

1/31/14 5:31:10 PM

44

ΑΞΙΟπερίεργα

Απαγόρευση θανάτωσης κοκόρων στη Ρηνανία Μπριζόλα Wagyu για γερά βαλάντια Για τους λάτρεις των γκουρμέ γεύσεων η μπριζόλα Wagyu κατέχει υψηλή θέση στις γαστρονομικές τους προτιμήσεις και παρά την τσουχτερή τιμή της έχει αποκτήσει φανατικούς φίλους διεθνώς. Η μπριζόλα Wagyu θεωρείται ένα από τα ακριβότερα φαγητά στον κόσμο αφού η ατομική μερίδα στοιχίζει περίπου 2 χιλιάδες ευρώ! Η ράτσα βοοειδών Wagyu εκτρέφεται μόνο στην περιοχή Hyogo στην Ιαπωνία με μεθόδους που βασίζονται αυστηρά στην παράδοση. Οι Ιάπωνες κτηνοτρόφοι ποτίζουν τα μοσχάρια τους με... μπίρα, ενώ παράλληλα τους κάνουν μασάζ και τα βουρτσίζουν για να χαλαρώνει το δέρμα και οι ιστοί τους με σκοπό το κρέας τους να είναι περισσότερο τρυφερό και ζουμερό κατά το ψήσιμο. Αν και αρκετοί ξένοι συνάδελφοί τους προσπάθησαν να παράγουν μπριζόλες Wagyu ουδείς δεν κατάφερε να πλησιάσει το επίπεδο των Ιαπώνων στη γεύση και στο άρωμα.

Από την 1η Ιανουαρίου του 2015 μπαίνει “φρένο” στην πρακτική που εφαρμόζουν στην περιοχή του Ντίσελντορφ, της βόρειας Ρηνανίας και της Βεστφαλίας να θανατώνονται εκατομμύρια αρσενικά κοτόπουλα επειδή δεν παράγουν αυγά! Η κυβέρνηση του κρατιδίου της Βόρειας Ρηνανίας-Βεστφαλίας είναι η πρώτη ουσιαστικά που απαγορεύει τη μαζική θανάτωση αρσενικών νεοσσών. Πάνω από 50 εκατομμύρια θανατώνονται κάθε χρόνο σε ολόκληρη τη Γερμανία στο πλαίσιο της εντατικής εκτροφής πουλερικών, για λόγους ωοτοκίας. Ο Υπουργός Υγείας και Προστασίας των Καταναλωτών του κρατιδίου της Βόρειας Ρηνανίας-Βεστφαλίας κ. Γιοχάνες Ρέμελ τόνισε ότι τα ζώα είναι ζωντανά πλάσματα κι όχι προϊόντα αποβλήτων των γεωργικών διεργασιών παραγωγής. Τώρα εξετάζεται και η ποινική αξιολόγηση ώστε όποιος θανατώνει αρσενικό νεοσσό να υφίσταται και νομικές κυρώσεις που αντίκεινται στη νομοθεσία για την προστασία των ζώων. Παρόλα αυτά τα εκκολαπτήρια στο κρατίδιο της Ρηνανίας έχουν μόλις το 5,4% του μεριδίου της αγοράς της Γερμανίας.

ΕΠΙΜΕΛΕΙΑ: ΧΡΙΣΤΙΝΑ ΒΛΑΔΙΜΗΡΟΥ

Χοιρινό κρέας που... λάμπει! Στην παγκόσμια ιστορία των τροφίμων καταγράφηκαν ορισμένα διατροφικά σκάνδαλα αρκετά περίεργα που δικαίως χαρακτηρίστηκαν ως κωμικοτραγικά. Το 2005 αρκετοί Αυστραλοί πανικοβλήθηκαν όταν ήρθαν αντιμέτωποι με ένα αλλόκοτο φαινόμενο που συνέβαινε μέσα στα... ψυγεία τους. Τα κομμάτια χοιρινής μπριζόλας που διατηρούσαν στην ψύξη ή στη κατάψυξη στην κυριολεξία έλαμπαν στο σκοτάδι! Μετά από έρευνες οι Αυστραλιανές Αρχές επεσήμαναν ότι η παράξενη λάμψη του κρέατος δεν οφειλόταν σε μόλυνση από ραδιενέργεια αλλά από αβλαβή βακτήρια. Ωστόσο το κρέας δεν ήταν κατάλληλο για κατανάλωση. Τα συγκεκριμένα βακτήρια που ονομάζονται Pseudomonas fluorescens και έχουν την ιδιότητα να φωσφορίζουν, δεν προκαλούν τροφική δηλητηρίαση αλλά η μεγάλη συγκέντρωσή τους υποδηλώνει πως η διαδικασία αποθήκευσης του κρέατος δεν έγινε στην κατάλληλη θερμοκρασία γεγονός που εγκυμονεί κινδύνους για την ανάπτυξη άλλων λιγότερο φιλικών βακτηρίων. Το διατροφικό σκάνδαλο με το χοιρινό να φωσφορίζει καταγράφηκε ως ένα από τα πιο παράξενα διατροφικά σκάνδαλα που συγκλόνισαν τον κόσμο.

ΦΕΒΡΟΥΑΡΙΟΣ 2014

axioperierga 42.indd 2

1/30/14 8:51:18 PM

45 Πρόβατο ή γουρούνι; Με μια πρώτη ματιά το πυκνό και σγουρό μαλλί του αρκεί να σας μπερδέψει και να το περάσετε για πρόβατο. Αν το κοιτάξετε πιο προσεκτικά, θα δείτε τα χαρακτηριστικά ενός γουρουνιού. Πρόκειται για μια σπάνια φυλή χοίρων που ονομάζεται Mangalitsa, η οποία δημιουργήθηκε το 1833 στην Αυστρο-Ουγγρική Αυτοκρατορία από τον αρχιδούκα Joseph Anton Johann με σκοπό την παραγωγή κρέατος με περισσότερο χοιρινό λίπος (λαρδί). Για αρκετά χρόνια μάλιστα αποτελούσε τη βασική φυλή χοίρων στην Ευρώπη. Το πυκνό μαλλί τους βοηθούσε να επιβιώνουν τους σκληρούς χειμώνες της Αυστρίας και Ουγγαρίας, και το καλοκαίρι για να μην καίγονται από τον ήλιο. Το γουρούνι Mangalitsa τιμήθηκε και από τον διάσημο συνθέτη Γιόχαν Στράους ΙΙ το 1885 στην Οπερέτα του “The Gypsy Baron”. Μετά το Β’ παγκόσμιο πόλεμο η χοιροτροφία προσανατολίστηκε σε νέες φυλές οι οποίες αναπτύσσονταν γρηγορότερα και έδιναν κρέας με λιγότερο λίπος ικανοποιώντας τις νέες γαστρονομικές συνήθειες των Ευρωπαίων. Αυτό είχε ως αποτέλεσμα ο αριθμός εκτροφής των χοίρων Mangalitsa να μειωθεί δραματικά. Στη Ουγγαρία είχαν απομείνει μόνο 200 χοιρομητέρες ενώ στην Αυστρία μπορούσε κανείς να βρει αυτά τα “γουρουνοπρόβατα” μόνο σε εθνικά πάρκα και ζωολογικούς κήπους. Στη δεκαετία όμως του ’90 η εκτροφή τους αποκτά μια νέα δυναμική και εξαπλώνεται σε πολλές Ευρωπαϊκές χώρες, στις ΗΠΑ και στη Ρωσία. Τα τελευταία χρόνια ολοένα και περισσότερα γκουρμέ εστιατόρια προσφέρουν στους πελάτες τους κρέας από χοίρο της φυλής Mangalitsa. Το κόστος τους είναι λίγο πάνω από τα 1.000 ευρώ, πέντε φορές περισσότερο από τα κοινά γουρούνια και εμφανίζονται σε τρία χρώματα (ανοιχτό κόκκινο, ξανθό και μαύρο).

Νέο διατροφικό σκάνδαλο στην Κίνα με κρέας αλεπούς! Φόρος στο κρέας για το καλό του...πλανήτη Τ’ ακούσαμε κι αυτό! Επιστήμονες προτείνουν να φορολογηθεί το κρέας για να μειωθούν οι εκπομπές αερίων του θερμοκηπίου διαφυλάσσοντας τον πλανήτη από τις δραματικές επιπτώσεις της υπερθέρμανσης. Το σκεπτικό τους βασίζεται στο γεγονός ότι η κτηνοτροφία είναι η βασικότερη πηγή μεθανίου (βασικό αέριο του θερμοκηπίου, το οποίο παράγουν τα ζώα μέσω του πεπτικού τους συστήματος), ενώ σπαταλά και πολλή ενέργεια που συνεπάγεται επίσης μεγάλες ποσότητες διοξειδίου του άνθρακα. Κι επειδή οι κρεατοφάγοι ανά τον πλανήτη δεν πρόκειται να αλλάξουν τις διατροφικές τους προτιμήσεις, κάποιοι επιστήμονες προτείνουν τη φορολόγηση του κρέατος, προκειμένου οι αυξημένες τιμές να μειώσουν τη ζήτηση, και άρα την κατανάλωση.

Μια τούρτα από... κρεατικά Νέα γαστρονομική... μόδα κυριαρχεί ανάμεσα στους κατοίκους της Βιέννης οι οποίοι στα πάρτι και στις γιορτές προσφέρουν στους καλεσμένους τους τούρτες φτιαγμένες από κρέας και κυρίως από λουκάνικα. Η επιχείρηση κρεατικών “Nemetz” λανσάρει στο εμπόριο τούρτες που απευθύνονται σε νεόνυμφους, ερωτευμένους, γιορτές, γενέθλια και άλλα χαρούμενα γεγονότα, όλες με γέμιση από λουκάνικο και άλλα είδη κρέατος. Βέβαια, εκτός από τους κρεατοφάγους έχει μεριμνήσει και για τους χορτοφάγους, αφού λανσάρει τούρτες με λαχανικά και τυρί.

Στην ανάκληση από την κινεζική αγορά συσκευασιών με γεύματα από κρέας γαϊδουριού επειδή αυτά περιείχαν γονιδιακά ίχνη από κρέας αλεπούς προχώρησε η Wal Μart. Όπως ανακοίνωσε η αμερικανική πολυεθνική, οι καταναλωτές που αγόρασαν το επιμολυσμένο προϊόν, ονόματι “Five Spice”, θα αποζημιωθούν ενώ καταβάλλονται προσπάθειες για τον εντοπισμό του Κινέζου προμηθευτή. Το νέο διατροφικό σκάνδαλο απειλεί να πλήξει την φήμη που απολαμβάνουν στην Κίνα τα Wal Mart, σε μία στιγμή που ο Αμερικανικός κολοσσός ετοιμάζεται να προσθέσει στα 400 ήδη υφιστάμενα, 110 νέα καταστήματα στη χώρα. Το κρέας γαϊδουριού αποτελεί δημοφιλές έδεσμα σε αρκετές περιοχές της Κίνας, παρότι το μερίδιό του στην αγορά κρέατος του ασιατικού γίγαντα παραμένει πολύ μικρό. Σύμφωνα με τα επίσημα στατιστικά της χώρας, μόνο το 2011 στην Κίνα σφαγιάστηκαν περί τα 2,4 εκατομμύρια γαϊδουράκια με σκοπό την κατανάλωση. ΦΕΒΡΟΥΑΡΙΟΣ 2014

axioperierga 42.indd 3

1/30/14 8:51:20 PM

46

στατιστικά

Η πορεία της παραγωγής κρέατος το 2014

A

ισιοδοξεί η Ευρωπαϊκή Επιτροπή για αυξημένη ζήτηση προϊόντων του τομέα του κρέατος από την παγκόσμια αγορά τα επόμενα χρόνια, υπό την προϋπόθεση της βελτίωσης των οικονομικών συνθηκών, όπως αναφέρει δημοσίευμα

της ΠΑΣΕΓΕΣ. Η ίδια προϋπόθεση ισχύει και για την Ευρωπαϊκή αγορά, καθώς οι προοπτικές ανάκαμψης της οικονομικής ανάπτυξης θα πρέπει να αφήσουν τους καταναλωτές με περισσότερο διαθέσιμο εισόδημα, γεγονός που θα επιτρέψει μεγαλύτερη κατανάλωση προϊόντων με βάση το κρέας. Όπως αναφέρεται στην έκθεση με τις μεσοπρόθεσμες προοπτικές των γεωργικών αγορών έως το 2023, που έδωσε στην δημοσιότητα στις 14 Ιανουαρίου, το 2013 η κατά κεφαλήν κατανάλωση κρέατος στην Ε.Ε. έφθασε στο χαμηλότερο επίπεδό των τελευταίων 11 ετών (64,7 kg βάρους λιανικής) και αναμένεται να ανακάμψει από το 2014 καθώς περισσότερο κρέας θα έρχεται στην

αγορά. Κατά το 2023, η κατά κεφαλήν κατανάλωση αναμένεται να φθάσει τα 66,1 κιλά, επίπεδο παρόμοιο με του 2011.

Πουλερικά.

Κατά τη διάρκεια του χρονικού ορίζοντα προβολής, αναμένεται ότι το κρέας των πουλερικών θα παραμείνει το πιο δυναμικό προϊόν (χάρη στην φθηνότερη τιμή του, την ευκολία και την υγιή εικόνα του) θα έχει ταχύτερη επέκταση με ποσοστό 0,8 % ανά έτος για το διάστημα 2012-23, ενώ η παραγωγή αναμένεται να φθάσει τα 13,6 εκατομμύρια τόνους μέχρι το 2023.

Χοιρινό. Το χοιρινό θα παραμείνει το πιο αγαπημένο κρέας στην Ευρώπη. Η παραγωγή του, μετά από δύο χρόνια παρακμής, αναμένεται να αυξηθεί από το 2014, σε 23,4 εκατ. τόνους έως το 2023. Αυτή η αύξηση (+2,8 % σε σχέση με το μέσο όρο 2010-12) είναι μέτρια λόγω των περιβαλλοντικών περιορισμών σε ορισμένες από τις κύριες χώρες παραγωγής (π.χ. στην Ολλανδία και σε ορισμένα τμήματα της Γαλλίας).

ΦΕΒΡΟΥΑΡΙΟΣ 2014

statistika 42.indd 2

1/30/14 9:17:24 PM

47 εμφάνισε μια μικτή εικόνα. Στην αρχή του έτους υπήρξε μεγάλη αύξηση στις σφαγές ζώων σε Μεγάλη Βρετανία (8,5% ) και Ιρλανδία (30%) σε σχέση με την αντίστοιχη περσινή περίοδο. Οι κυριότερες χώρες που αναμενόταν να παρουσιάσουν μείωση του αριθμού των κοπαδιών, είναι η Ισπανία (-1,2%), η Ελλάδα (-2%), η Γαλλία (-2,2%) και η Ιταλία (-11,7%). Πάντως, για το 2013 κατά μέσο όρο στην Ε.Ε. η παραγωγή αιγοπρόβειου κρέατος παρουσίασε μικρή αυξητική τάση. Ωστόσο αυτή η εικόνα αναμένεται να αλλάξει το 2014, όπου η παραγωγή εκτιμάται ότι θα αρχίσει να μειώνεται.

Βόειο κρέας.

Κυρίως λόγω των εξελίξεων στην γαλακτοπαραγωγό αγελαδοτροφία (η οποία αντιπροσωπεύει περίπου τα 2/3 της παραγωγής βοείου κρέατος), η παραγωγή βοείου κρέατος προβλέπεται να μειωθεί κατά περίπου 7% από το μέσο όρο του 2010-12 σε χαμηλό 7,6 εκατομμύρια τόνους το 2023.

Αιγοπρόβειο κρέας. Η μείωση της παραγωγής πρόβειου θα επιβραδυνθεί σε σύγκριση με την προηγούμενη δεκαετία, επειδή οι τιμές αναμένεται να παραμείνουν σταθερές. Πιο συγκεκριμένα ο τομέας του αιγοπρόβειου κρέατος στην Ε.Ε. για το 2013

ÐÑÏÚÏÍÔÁ ÊÑÅÏÐÙËÅÉÏÕ ÁÐÏ ÔÇÍ

ÁÊÁÔÅÑÃÁÓÔÏ ÁËÁÔÉ ÌÅÓÏËÏÃÃÉÏÕ ×ÙÑÉÓ ×ÇÌÉÊÁ ÐÑÏÓÈÅÔÁ ÌÁÃÅÉÑÉÊÏ ÊÁÉ ÅÐÉÔÑÁÐÅÆÉÏ

ÁÕÈÅÍÔÉÊÏ ÁËÁÔÉ ÉÌÁËÁÚÙÍ

ÏÑÕÊÔÏ ÁÊÁÔÅÑÃÁÓÔÏ ÁËÁÔÉ ÃÉÁ ÊÁËÕÔÅÑÇ ÕÃÅÉÁ & ÃÅÕÓÇ

äýíáìç COLOR MY SALT

ÁËÁÔÉ ÌÅ ÌÐÁ×ÁÑÉÊÁ

ÊÏÊÊÉÍÏ: ÃÉÁ ÊÑÅÁÓ ÊÉÔÑÉÍÏ: ÃÉÁ ÊÏÔÏÐÏÕËÏ ÊÁÖÅ: ÃÉÁ ÊÉÌÁÄÅÓ ÐÑÁÓÉÍÏ: ÃÉÁ ØÁÑÉ

ÁËÁÔÉ ÌÅ ÂÉÏËÏÃÉÊÁ ÂÏÔÁÍÁ ÊÑÇÔÇÓ ×ÑÇÓÉÌÏÐÏÉÅÉÔÁÉ ÓÅ ÏËÁ ÔÁ ÖÁÃÇÔÁ ÓÁÍ ÊÕÂÏÓ

äýíáìç

statistika 42.indd 3

1/30/14 9:17:25 PM

48

συνδικαλιστικά

Λαϊκή Συσπείρωση Κεφαλονιάς

Ζητά την άμεση λειτουργία των σφαγείων του νησιού

Σ

το χρόνιο πρόβλημα της μη λειτουργίας σφαγείων στην Κεφαλονιά αναφέρεται η Λαϊκή Συσπείρωση Κεφαλονιάς. Ζητά την άμεση κατασκευή σύγχρονων δημόσιων σφαγείων χωρίς καμιά ανταποδοτική λειτουργία, με προσωπικό με μόνιμη και σταθερή εργασία. Χαρακτηριστικά αναφέρει τα εξής: «Είναι σε όλους γνωστό το χρόνιο πρόβλημα της μη λειτουργίας σφαγείων στο νομό Κεφαλονιάς. Τόσο οι λόγοι για τους οποίους τα σφαγεία έκλεισαν κάποτε όσο και η διαχρονική εγκατάλειψή τους από όλες τις τοπικές διοικήσεις και τις κυβερνήσεις μέχρι σήμερα, δεν μπορούν να δικαιολογήσουν το συνεχόμενο έγκλημα σε βάρος των κτηνοτρόφων αλλά και των κατοίκων-καταναλωτών σε όλη την επικράτεια του νομού μας. Η στάση αυτή είναι απολύτως συμβατή και σύμφωνη με την στρατηγική επιδίωξη της Ε.Ε., και της νέας Κοινής Αγροτικής Πολιτικής, να τσακίσει την κτηνοτροφική παραγωγή και συνολικά τον πρωτογενή τομέα, προκειμένου να δώσει ζωτικό χώρο στα ευρωπαϊκά μονοπώλια στην παραγωγή κρέατος,

γαλακτοκομικών και συνολικότερα της πρωτογενούς παραγωγής. Το αποτέλεσμα αυτής της πολιτικής σήμερα τα βιώνουμε με μια πλήρη ανατροπή στο εμπορικό ισοζύγιο, αλλά και με την διάλυση και την καταστροφή χιλιάδων αγροτικών και κτηνοτροφικών εκμεταλλεύσεων και νοικοκυριών. Η κτηνοτροφική παραγωγή πανελλαδικά σύμφωνα με τα ίδια τα στοιχεία της ΕΣΥ, παρουσιάζει μεγάλη μείωση.

Πλήγμα στην παραγωγή. Η μη λειτουργία και ο εκσυγχρονισμός σφαγείων μέχρι σήμερα, ανεβάζουν το κόστος για κτηνοτρόφο και καταναλωτή, έχουν δώσει και δίνουν καθοριστικό πλήγμα στην παραγωγή κρέατος. Υπολογίζεται ότι μόνο στην Κεφαλονιά με 217.000 αιγοπρόβατα, περίπου 80.000 αμνοερίφια χάνουν καθημερινά αξία για έναν κλάδο που στη κυριολεξία στέκεται σε μια κλωστή. Στα 3.800 βοοειδή επίσης η κατάσταση είναι πολύ χειρότερη αφού το κόστος παραγωγής είναι πολύ μεγάλο (60%-70%), αφού δεν υπάρχει πρωτογενής διατροφή αλλά και υποδομές (φράγματα, αρδευτικά κ.ά.), ώστε να

ΦΕΒΡΟΥΑΡΙΟΣ 2014

sindikalistika 42.indd 2

1/30/14 9:11:02 PM

49 αυξήσουν την σανοδοτική απόδοση και να μειώσουν την εξάρτηση των άλλων εισαγόμενων ζωοτροφών. Αντίθετα μάλιστα η τελευταία μεθόδευση αποκλεισμού από τις επιδοτήσεις σε όσους βόσκουν σε περιοχές που χαρακτηρίζονται “Νατούρα”-Δασικές βάζει ακόμη περισσότερα εμπόδια στους κτηνοτρόφους. Το παραπάνω πρόβλημα γίνεται ακόμη πιο μεγάλο λόγω της μεγάλης αύξησης που παρουσιάζει ο ζωικός πληθυσμός, αφού συνδέεται με τις επιδοτήσεις ζώντων ζώων, χωρίς όμως να υπάρχει αντιστοιχία σε παραγωγή κρέατος. Και όλα αυτά τη στιγμή που πανελλαδικά και τοπικά χιλιάδες καταχρεωμένοι μικρομεσαίοι κτηνοτρόφοι, αντιμετωπίζουν οικονομικό αδιέξοδο και πρόβλημα επιβίωσης αλλά και που σημαντικό κομμάτι του λαού μας δεν έχει πρόσβαση σε ντόπιο φτηνό και υγιεινό κρέας. Αντίθετα το κρέας σήμερα είναι εισαγόμενο ενώ εκτός των άλλων διαπιστώνουμε συχνά και την αποκάλυψη διατροφικών σκανδάλων. Τέλος, η ταυτόχρονη μείωση τιμής παραγωγού σε κρέας και γάλα, χωρίς να μειώνονται ταυτόχρονα οι τιμές στην κατανάλωση, δείχνει ότι κερδισμένοι είναι οι έμποροι και βιομήχανοι και χαμένοι είναι οι μικρομεσαίοι κτηνοτρόφοι και οι καταναλωτές. Μέχρι σήμερα διαχρονικά κυβερνήσεις και Ε.Ε. με την άμεση εμπλοκή των τοπικών αρχών (Δημοτικών Νομαρχιακών και Περιφερειακών) και με διάφορα προσχήματα, κρατάνε σε εκκρεμότητα το πρόβλημα. Σκόπιμα επίσης προσπάθησαν και προσπαθούν να εμπλέξουν και να εξαπατήσουν τους μικρούς κτηνοτρόφους και κρεοπώλες γεμίζοντας τους αυταπάτες να γίνουν δηλαδή συνδιαχειριστές, να αποδεχτούν, αλλά και να συνεισφέρουν στην ίδρυση σφαγείων Α.Ε. μαζί με άλλους φορείς. Τους καλούσαν δηλαδή να προωθήσουν την δημιουργία ιδιωτικών σφαγείων στον νομό, ώστε άλλη μια ανάγκη του λαού μας για σύγχρονα και δωρεάν σφαγεία, να γίνει πεδίο κερδοσκοπίας και επιχειρηματικής δράσης. Και σήμερα οι ίδιες δυνάμεις προβάλλουν ως πανάκεια την λειτουργία ιδιωτικών σφαγείων και μάλιστα επικαλούνται ότι η κατασκευή και η δημόσια λειτουργία τους “δεν βγαίνει”. Είναι ανάγκη άμεσα να διεκδικήσουμε την κατασκευή σύγχρονων δημόσιων σφαγείων χωρίς καμιά ανταποδοτική λειτουργία, με προσωπικό με μόνιμη και σταθερή εργασία.

Παράταση λειτουργίας. Μέχρι την κατασκευή νέων σύγχρονων δημόσιων σφαγείων, να δοθεί παράταση λειτουργίας των υπαρχόντων όχι μόνο στις περιόδους των εορτών και για αυτό τον λόγο, να γίνουν άμεσα όλες οι αναγκαίες εργασίες εκσυγχρονισμού τους. Να στελεχωθεί παράλληλα άμεσα η κτηνιατρική υπηρεσία με μόνιμο προσωπικό, να μην δίνουν προσωπικές εισφορές για την πληρωμή εργασίας τους στα σφαγεία οι κτηνοτρόφοι και οι κρεοπώλες με δωρεάν πρόσβαση. Η Λαϊκή Συσπείρωση καλεί τους όλους τους κτηνοτρόφους και τους αγρότες να κάνουν δική τους υπόθεση το παραπάνω πρόβλημα να οργανωθούν και να διεκδικήσουν αγωνιστικά την λειτουργία των σφαγείων στην Κεφαλονιά».

sindikalistika 42.indd 3

“Έφυγε”

ο Βασίλης Στεργίου

Έ

φυγε ξαφνικά απ΄τη ζωή σε ηλικία 68 χρόνων ο γνωστός και ιδιαίτερα αγαπητός κρεοπώλης στην κοινωνία των Ιωαννίνων Λάκης Στεργίου, ο επί 30ετία και πλέον πρόεδρος του Σωματείου Κρεοπωλών Ιωαννίνων και πρώην δημοτικός σύμβουλος Ιωαννίνων, επί δημαρχίας Νίκου Γκόντα. Άφησε την τελευταία του πνοή το βράδυ της 9ης Ιανουαρίου λίγο πριν κλείσει το κρεοπωλείο του, όταν αισθάνθηκε δυσφορία. Στο σημείο έφθασε αμέσως το ΕΚΑΒ, οι γιατροί κατέβαλαν κάθε δυνατή προσπάθεια να τον επαναφέρουν στη ζωή, δυστυχώς όμως δεν τα κατάφερε. Στην τελευταία του κατοικία, στο Κοιμητήριο του Ιερού Ναού Περιβλέπτου, τον συνόδευσε πλήθος κόσμου, μεταξύ των οποίων όλοι σχεδόν οι συνάδελφοί του, οι πολυπληθείς φίλοι του και εκπρόσωποι των τοπικών αρχών. Ανάμεσά τους, οι βουλευτές Κ. Τασούλας, Άννα Ασημακοπούλου, ο Περιφερειάρχης Αλεξ. Καχριμάνης, ο πρώην Δήμαρχος και επικεφαλής της μείζονος αντιπολίτευσης στο Δήμο Ιωαννιτών Νίκος Γκόντας (με την παράταξη του οποίου είχε εκλεγεί δημοτικός σύμβουλος ο Λάκης Στεργίου), ο Αντιδήμαρχος Θωμάς Μπέγκας, ο Αστυνομικός Διευθυντής Ανδρέας Παπιγκιώτης, οι περιφερειακοί σύμβουλοι Γιάννης Καραμπίνας, Οδυσσέας Πότσης, Παντελής Κολόκας, Μιχάλης Πλιάκος, δημοτικοί σύμβουλοι νυν και πρώην κ.ά. Στη σορό του κατατέθηκαν στεφάνια, ενώ αρκετοί ήταν εκείνοι που κατέθεσαν χρηματικά ποσά για φιλανθρωπικούς σκοπούς. Με ανακοίνωσή τους, ο Δήμαρχος και το Δημοτικό Συμβούλιο Ιωαννιτών, η Ομοσπονδία Επαγγελματιών, Βιοτεχνών και Εμπόρων Ν. Ιωαννίνων και η Συντεχνία Κουρέων-Κομμωτών Ν. Ιωαννίνων & Περιχώρων εκφράζουν την θλίψη τους για τον αιφνίδιο θάνατο του Βασίλη Στεργίου. Η ομάδα του περιοδικού MEAT PLACE εκφράζει τα θερμά της συλλυπητήρια στην οικογένεια του εκλιπόντος. Ευχαριστούμε πολύ για τις πληροφορίες και το φωτογραφικό υλικό την καθημερινή εφημερίδα της Ηπείρου “Πρωινός Λόγος”.

1/30/14 9:11:03 PM

50

οδηγός αγοράς

Εκτροφή

ΑΓΡΟΚΤΗΜΑ ΒΟΥΓΙΟΥΚΑ

Εισαγωγή-Εκτροφή νεαρών μόσχων Πώληση ζώων αναπαραγωγής Εμπόριο ζώντων ζώων και κρεάτων Αγία Μαρίνα, Τ.Θ.22, 59100 Βέροια Ημαθίας Υπεύθυνος επικοινωνίας: Boυγιούκας Ιωάννης Τ. 2331051909 • F. 2331051908 • 6936839999 ivgk@otenet.gr • www.agroktimavougiouka.gr

ΑΠ. ΑΫΦΑΝΤΗΣ & ΥΙΟΙ Α.Ε.

ΜΟΝΑΔΕΣ ΕΚΤΡΟΦΗΣ ΧΟΙΡΙΝΩΝ ΠΑΧΥΝΣΗ ΒΟΟΕΙΔΩΝ & ΑΜΝΟΕΡΙΦΙΩΝ Μαλεσιάδα Βάλτου, 30017 Αιτωλοακαρνανίας Τ. 26470 51028 • F. 26410 91999 info@aifantis.gr • www.aifantis.gr

Εμπορία - Εισαγωγή

ΦΑΡΜΑ ΤΡΟΜΠΕΤΑΣ

ΑΦΟΙ ΑΣΤΕΡΙΟΥ Ο.Ε.

ΠΟΥΛΟΣ - ΚΟΥΤΑΒΑΣ

ΑΦΟΙ ΝΟΥΛΗ Ο.Ε.

Νέα Δάφνη, 19100 Μέγαρα Τ. 22960 90010 • F. 22960 26858 • 6936 895767 info@kouneli.gr • www.kouneli.gr

ΗΛΕΙΑΚΑ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΑ ΣΦΑΓΕΙΑ ΑΒΕΕ Εκτροφή και Πάχυνση Νεαρών Βοοειδών Αρίστης Ποιότητας Άγιοι Θεόδωροι Λεχαινών, 27053 Τ. 26230 29211-12 • F. 26230 29213 • K. 6972 836669 pouloskoutavasfarm@otenet.gr

Σφαγεία

ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΑ ΣΦΑΓΕΙΑ ΑΧΕΛΩΟΥ ΑE ΑΦΟΙ Γ. ΜΠΕΛΛΑ O.E.

Εισαγωγή - Εξαγωγή - Πάχυνση Εμπορία Ζώντων Ζώων & Κρεάτων 1ο χλμ. Λαζοχώρι Βέροιας - Αγ. Γεωργίου 59100 Βέροια, Τ.Θ. 144 Τ. 23310 77411 • M. 6936 905035 F. 23310 77412 info@bellasmeat.gr • www.bellasmeat.gr

ΠΑΡΟΧΗ ΥΠΗΡΕΣΙΩΝ ΣΦΑΓΗΣ ΕΜΠΟΡΙΑ ΠΑΡΑΠΡΟΪΟΝΤΩΝ Γέφυρα Αχελώου, 30100 Αγρίνιο Αιτωλοακαρνανίας Τ. 26410 91003 • F. 26410 91879 bioms@aifantis.com • www.aifantis.gr

ΚΑΘ Νέα Κρεαταγορά Κατ. 8, Νέα Μενεμένη, 54628 Θεσσαλονίκη Τ. 2310 700261 • F. 2310 703511 angelos@kreatamakedonias.gr

Έδρα: 14ο χλμ. Θεσσαλονίκης-Λαγκαδά (Περιβολάκι) Τ.Κ. 57200, Τ.Θ. 339 Τ. 23940 20255 • F. 23940 20254 noulis@noulismeat.gr • www.noulismeat.gr

ΔΑΒΟΥΤΗΣ Δ.Μ. “HQM”

ΕΜΠΟΡΙΑ-ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ-ΤΥΠΟΠΟΙΗΣΗ ΚΡΕΑΤΩΝ Αλ. Παναγούλη & Εργασίας 15, 14231 Ν. Ιωνία Τ. 2102720096, 2102716780 • F. 2102795186 hqm@otenet.gr • www.davoutis.gr

ΕΛEΥΘΕΡΙΟΣ ΚΙΑΧΑΚΗΣ Α.Ε. ΕΜΠΟΡΙΑ ΚΡΕΑΤΩΝ Έδρα: Κ.Α.Α. Κ2-06Α ΚΑΤ.24 Νίκαια - Αγ. Ιωάννης Ρέντη Τ.: 210 4822055 • F: 210 4822085 kiaxakis@otenet.gr • www.kiaxakis.gr

ΜΠΕΛΛΑΣ ΚΡΕΑΣ ΑΕΒΕ

ΒΟΟΤΡΟΦΙΚΗ ΡΙΤΣΩΝΑΣ

Εκτροφή και Εμπορία Ζώντων Ζώων Ριτσώνα Αυλίδος Τ. 22210 86531 • F. 22210 86532 kilerzis@otenet.gr

Βιομηχανικό Σφαγείο Ημαθίας Ταγαροχώρι Βέροιας 59100, Τ.Θ. 144 Τ. 23310 66477, 27499 • M. 6936 905035 F. 23310 67852 bellaskreas@hotmail.com • www.bellasmeat.gr

Η.Ι. ΠΟΡΕΤΣΑΝΟΣ & ΣΙΑ Ε.Ε.

Έδρα: Κέννεντυ 2, 18233, Αγ. Ι. Ρέντης Τ. 2102839001 • F. 2102839002 poretsanos@yahoo.com • www.poretsanos.com

Αντιπροσώπευση ΤΣΙΚΑΚΗΣ-ΓΙΑΝΝΟΠΟΥΛΟΣ ΑΕ

ΤΣΙΚΑΚΗΣ-ΓΙΑΝΝΟΠΟΥΛΟΣ ΑΕ ΜΟΝΑΔΑ ΕΚΤΡΟΦΗΣ ΧΟΙΡΙΝΩΝ Λεύκη Ανωγείων, 23100 Σπάρτη Τ. 2731044265 • F. 2731044269 tgae@otenet.gr

ΣΦΑΓΕΙΟ ΧΟΙΡΙΝΩΝ ΜΟΣΧΩΝ ΚΑΙ ΑΙΓΟΠΡΟΒΑΤΩΝ Λεύκη Ανωγείων, 23100, Σπάρτη Τ. 2731044265 • F. 2731044269 tgae@otenet.gr

ΠΟΥΛΟΣ - ΚΟΥΤΑΒΑΣ ΦΑΡΜΑ ΑΛΕΞΑΝΔΡΑΚΗΣ

Εκτροφή Κρητικών Κουνελιών & Πετεινών Σφαγή & Τυποποίηση κουνελιών & πουλερικών Μοναστηράκι Αμαρίου, 74061 Ρέθυμνο Κρήτης Τ. 28310 55280 • F. 28310 55454 K. 6979 003891 info@alexandrakisfarm.com www.alexandrakisfarm.com

ΗΛΕΙΑΚΑ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΑ ΣΦΑΓΕΙΑ ΑΒΕΕ Καθετοποιημένη Μονάδα Εκτροφής, Σφαγής και Εμπορίας Νωπού Κρέατος Άγιοι Θεόδωροι Λεχαινών, 27053 Τ. 26230 29211-12 • F. 26230 29213 • K. 6972 836669 pouloskoutavasfarm@otenet.gr

ΑΡΓΥΡΙΟΥ O.E.

Λεωφ. Βουλιαγμένης 4, 16777 Ελληνικό Τ. 210 3218907 • F. 210 3247270 arghyriou@ath.forthnet.gr • www.gnarghyriou.gr

DANCO GROUP A.E.

Π. Π. Γερμανού 7, 10561 Αθήνα Τ. +30 210 3228963 • F. +30 210 3247623 contact@dancogroup.gr • www.dancogroup.gr

Βρείτε τη θέση σας στον Οδηγό Αγοράς. Εύκολα, γρήγορα, οικονομικά. Προβληθείτε στον Οδηγό Αγοράς του Μeat Place. ΦΕΒΡΟΥΑΡΙΟΣ 2014

odigos 42.indd 2

1/30/14 9:04:25 PM

51

οδηγός αγοράς

ΧΡ. ΠΙΡΠΙΡΗΣ ΕΠΕ

Μάρκου Μπότσαρη 10, 16675 Γλυφάδα Τ. 210 8985678-9 • F. 210 8985663 pirchris@otenet.gr

ΒΙ.ΚΡΕ. Α.Ε. ΧΑΤΖΗΓΑΒΡΙΗΛΙΔΗΣ ΘΕΜΙΣΤΟΚΛΗΣ

Βιομηχανία Κρεατοσκευασμάτων Αμισιανά Καβάλα, 64100 Τ. 2510 327084-327011-327014 • F. 2510 327019 info@bikre.gr • www.bikre.gr

ΤΣΙΑΝΑΒΑΣ ΑΒΕΕ

13ο χλμ Καρδίτσας - Αθηνών Τ. 24430 22460, 24620 • F. 2443024607 Αθήνα: Τ. & F. 2105326091 tsianava@otenet.gr • www.tsianavas.com.gr

ΠΟΛΥΣΟΝΣ ΕΠΕ - POLYSTAR

Δωρίδος 18-20, 17778 Ταύρος Τ. 210 3472305 • F. 210 3470331 polysons@otenet.gr • www.polysons.gr

Προβολή

ΚΟΣΜΟΣ Α.Ε.

ΕΜΠΟΡΙΑ & ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ ΚΡΕΑΤΩΝ Κεντρικό: Πύργος Ορεστιάδας (όπισθεν ΒΙ.ΠΕ.)

68200 Ορεστιάδα, Τ. 25520 29529 Υποκατάστημα: Πατρ. Γρηγορίου 134 Τ. 25520 22192 • F. 25520 27405 info@cosmos-meat.gr • www.cosmos-meat.gr

EBLEX English Beef & Lamb Executive

C/o IBS, Μιχαλακοπούλου 29, 11528 Αθήνα Τ. 210 7245541 • F. 210 7249508 watson@ibs-ltd.gr www.eblex-bpex-export.org.uk

KRIVEK A.E.

Κρητική Βιομηχανία Επεξεργασίας Κρέατος Εισαγωγές - Εμπορία Νωπών/Κατεψ. Προϊόντων Κάμπος Εληάς - Λ. Χερσονήσου, 70014 Κρήτη Τ. 28970 26600 • F. 28970 23610 krivek@krivek.gr • www.krivek.gr

ΤΣΙΚΑΚΗΣ-ΓΙΑΝΝΟΠΟΥΛΟΣ ΑΕ

ΕΜΠΟΡΙΑ ΚΡΕΑΤΩΝ-ΠΑΡΑΓΩΓΗ ΚΡΕΑΤΟΣΚΕΥΑΣΜΑΤΩΝ & ΑΛΛΑΝΤΙΚΩΝ Λεύκη Ανωγείων, 23100 Σπάρτη Τ. 27310 44265 • F. 27310 44269 tgae@otenet.gr Καταστήματα Λιανική-Χονδρικής Σπάρτης: Ορθ. Αρτέμιδος 60, 23100 Τ. 27310 235177 Τρίπολης: Ο.Η.Ε. 22, 22100 Τ. 2710 235177 Αθήνας: Αριστοτέλους 227, 13678 Τ. 210 2405401

ΦΑΡΜΑ ΜΗΤΣΟΠΟΥΛΟΣ Α.Ε.

SOPEXA HELLAS

Λεωφ. Πεντέλης 72, 15233 Χαλάνδρι T. 210 6891838, 210 6891292 • F. 210 6811104 sopexa.athenes@sopexa.com.gr www.civ-viande.org

ΜΑΚΡΗΣ Δ. ΝΙΚΟΛΑΟΣ

Επεξεργασία & Εμπορία Κρέατος Κρεαταγορά Ρέντη 39-40, 18233 Ρέντη Τ. 2104811316-8 • F. 2104811319 makrisnikolaos@yahoo.gr • www.makrisabee.gr

Έδρα: Καλέντζι Κορινθίας, Τ.Κ. 20001 Υποκ/μα: Θέση Πουρνέρι 20100, Αρχαία Κόρινθος, Τ.Θ. 309 Τ. 27410 74162-4, F. 27410 74161 info@farmamitsop.gr • farmits@otenet.gr www.farmamitsop.gr

Υλικά αλλαντοποιίας

VION FOOD HELLAS

Καποδιστρίου 5, 14452 Μεταμόρφωση T. 210 2812323 • F. 210 2812327 www.vionfoodinternational.com

Επεξεργασία κρέατος

LNC ΑΦΟΙ ΛΙΑΝΟΠΟΥΛΟΙ Ο.Ε. ΜΟΥΤΕΒΕΛΗΣ - ΛΟΥΚΑΝΙΚΑ ΧΩΡΙΑΤΙΚΑ Μαδύτου 18, 14232 Περισσός Τ. 210 2790614 • F. 210 2710193 dimoutevel@yahoo.gr • www.moutevelis.gr

ΑΫΦΑΝΤΗΣ ΑΒΕΕ

ΤΕΜΑΧΙΣΜΟΣ - ΤΥΠΟΠΟΙΗΣΗ ΚΡΕΑΤΟΣ & ΠΑΡΑΓΩΓΗ ΚΡΕΑΤΟΣΚΕΥΑΣΜΑΤΩΝ Γέφυρα Αχελώου, 30100 Αγρίνιο Αιτωλοακαρνανίας Τ. 26410 91990 • F. 26410 91999 info@aifantis.gr • www.aifantis.gr

Εισαγωγές - Εξαγωγές ζωικών εντέρων Μίγματα-Καρυκεύματα / Υλικά Συσκευασίας Δερβενακίων 27, 13451 Καματερό, Αθήνα Τ. 2102389928 • F. 2102314767 info@casings.gr • sales@casings.gr www.casings.gr

ΠΟΛΥΣΟΝΣ ΕΠΕ - POLYSTAR ΣΕΡΑΦΕΙΜ ΖΑΒΒΟΣ ΑΕΒΕ

ΚΕΝΤΡΙΚΟ: Καραϊσκάκη 16, 18454 Νίκαια Τ. 210 4936413 - 210 4922600 • F. 210 4256788 ΥΠΟΚΑΤΑΣΤΗΜΑ/ΕΡΓΟΣΤΑΣΙΟ: Βρύσες Βαρυκό Αυλίδος, 34100 Αυλίδα Τ. 22620 89805 - 22620 89843 F. 22620 89854 • www.zavvos.gr

Δωρίδος 18-20, 17778 Ταύρος Τ. 210 3472305 • F. 210 3470331 polysons@otenet.gr • www.polysons.gr

ΦΡΑΓΚΟΥΛΗΣ ΣΤΥΛΙΑΝΟΣ & ΣΙΑ Ε.Ε. Έντερα Ζωικά Αμισιανά Καβάλας Τ. 2510 326001 • F. 2510 326726 info@fragoulis.com.gr • www.fragoulis.com.gr

Ένας κατάλογος, όλες οι κατηγορίες σε κάθε τεύχος. Επικοινωνήστε για να κλείσετε θέση. Tηλ. 210 9010040 (εσωτ. 142) ΦΕΒΡΟΥΑΡΙΟΣ 2014

odigos 42.indd 3

1/30/14 9:04:47 PM

52

οδηγός αγοράς

Πρόσθετα τροφίμων BIZERBA HELLAS ΠΟΛΥΣΟΝΣ ΕΠΕ - POLYSTAR

Δωρίδος 18-20, 17778 Ταύρος Τ. 210 3472305 • F. 210 3470331 polysons@otenet.gr • www.polysons.gr

PROVIL ΑΕ

ΒΙ.ΠΕ Θ Σίνδου Οδός Α3, 57022 Θεσσαλονίκη Τ. 2310795730 • F. 2310795732 Γραφεία Αθήνας: Λεωφ. Λαυρίου 109 15354 Γλυκά Νερά Τ. 2106657680 • F. 2106657686 info@provil.gr • www.provil.gr

Σούπερ Μάρκετ – Αγοραστές Κρέατος Κρέατος

Ζυγιστικά Συστήματα Κοντογιάννη 9, 14123 Λυκόβρυση Τ. 210 6127600, 210 8028898 • F. 210 8028899 bizerba-hellas@bizerba.com www.bizerba.gr

ΣΤΕΦΑΝΟΣ & ΤΙΜΟΘΕΟΣ ΔΗΜΗΤΡΟΥΣΗΣ

Κατασκευή - Επισκευή - Λείανση Ξύλινων Επιφανειών & Τεφλόν Ρωμιοσύνης 7, 13671 Αχαρνές (Μενίδι) Τ. 6945 848015, 6972 701483 • F. 211 0103587 dimitrousisbros@gmail.com www.storesandoffers.gr/καθαρισμός κούτσουρων

Ν. ΚΟΥΜΑΡΟΠΟΥΛΟΣ Γ. ΛΑΖΑΡΙΔΗΣ Α.Ε.

Περιστροφικοί Αθόρυβοι Αεροσυμπιεστές Επισκευές παντός τύπου Αεροσυμπιεστών Γρηγ. Λαμπράκη 31, 18454 Νίκαια Τ. 210 4970009 • F. 210 4970606 aiolos@ath.forthnet.gr • aiolos@aiolos-sa.gr www.aiolos-sa.gr

MEST ΕΠΕ

Μηχανήματα επεξεργασίας & συσκευασίας τροφίμων Θερμοπυλών 14, 19004 Σπάτα Τ. 210 6030539 • F. 210 6665198 mest@mest.gr • www.mest.gr

ΠΛΟΥΜΗΣ - ΜΑΝΩΛΟΥΔΗΣ Ο.Ε GEA FOOD SOLUTIONS CRETENSIUM POTENTIA ΜΟΝ. ΕΠΕ Ευρυπίδου 25, 10551 Αθήνα Τ. 2103211109 zouridakismixalis@hotmail.com www.zouridakis.gr

Μπουμπουλίνας 29 & Κυνουρίας 1, 15354 Γλυκά Νερά Αττικής Τ. 210 6655240 • F. 210 6655230 evangelos.ioannides@gea.com www.gea-foodsolutions.com

Εξοπλισμός - Μηχανήματα

Α. ΠΡΕΚΑΣ & ΣΙΑ Ε.Ε. ΕΜΚΟ ΚΟΥΤΕΛΑΣ Α.Ε.

ΒΑΜΒΑΚΑΣ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΟΣ ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ Α.Ε.

Κεντρικό: Δ. Μουτσοπούλου 103, 185 41 Πειραιάς Τ. 2122224144 F. 210 4209517 Κατάστημα Αν. Αττικής: 2ο χλμ ΚορωπίουMαρκοπούλου, Τ.Θ. 7629, 194 00 Κορωπί, Τ. 2106026250 • F. 2106026216 Κατάστημα Κ. Ελλάδας: 6ο χλμ. ΕΟ ΛαρίσηςΑθηνών, Τ.Θ. 3062, 410 04 Λάρισα, Τ. 2410555305 • F. 2410230781 Κατάστημα Β. Ελλάδας: 3ο χλμ. ΚαλοχωρίουΘεσ/νίκης, 570 09 Καλοχώρι, Τ. 2310789260 • F. 2310778417 Κατάστημα Πελοποννήσου: Ανδρ. Παπανδρέου, θέση Παληουργιά, 263 33 Παραλία Πατρών Τ. 2610527199, F. 2610526150 info@vamvakas.gr • www.vamvacas.gr

ΔΗΜΟΣ ΒΑΣΙΒΑΓΛΗΣ

Εναέρια Συστήματα Μεταφοράς Κρεάτων Εξοπλισμοί Βιομηχανίας Κρέατος - Σφαγείων Κρεοπωλείων Χανίων 3 , Καματερό, 13451 Αττική Τ. 210 2386575 • F. 210 2384102 k.manoloudis@gmail.com • www.kmsteel.gr

Αποκλειστική Εισαγωγή Μηχανημάτων Εξοπλισμού Εστίασης Λυσικράτους 25, 17674 Καλλιθέα Τ. 210 9401702 • F. 210 9403306 info@emko.gr • www.emko.gr

HANNA INSTRUMENTS ΕΛΛΑΣ

ΕΜΠΟΡΙΟ ΕΠΙΣΤΗΜΟΝΙΚΩΝ ΟΡΓΑΝΩΝ Μάρνη 10, 10433 Αθήνα Τ. 210 8227825 & 210 8235192 • F. 210 8840210 hannainfo@hannagreece.gr www.hannagreece.gr

HERMES

Στρ. Παπάγου 3, 17343 Αγ. Δημήτριος Τ. 210 9750721, 210 9750347 • F. 210 9731854 hermes-1@otenet.gr ΥΠΟΚΑΤΑΣΤΗΜΑ: Ολυμπιάδος & Ωκεανού, Εύοσμος, Τ. 2310 686692 • F. 2310 686693

25ης Μαρτίου 103, 12132 Περιστέρι Τ. 210 5756373 • F. 210 5756383 info@pfmsolutions.gr www.pfmsolutions.gr

ΙΩΑΝΝΗΣ Σ. ΣΚΟΠΕΛΙΤΗΣ & ΣΙΑ ΟΕ Μηχανήματα επεξεργασίας τροφίμων Στουρνάρη 71 & 77, Αθήνα T. 210 5234371 / 210 5236472 • F. 210 5235096 info@balkansec.com • www.balkansec.com

ZΩΗΣ ΗΛ. ΧΑΛΙΚΙΑΣ & ΥΙΟΣ Ε.Ε. Μακρυγιάννη 50, 18233 Αγ. Ι. Ρέντης Τ. 210 4923677 • F. 210 4924977 info@krekal.gr • www.krekal.gr

Ιωνίας 100, 13673 Αχαρναί Τ. 210 2407510, F. 210 2407411 vasivaglis@texnika-inox.gr• www.texnika-inox.gr

ΝΙΚΟΛΑΟΣ Ι. ΛΑΚΙΔΗΣ

14o χλμ. Π.Ε.Ο. Θεσ/νίκης - Βέροιας 57022 (ΒΙΠΕΘ) Θεσσαλονίκη, T.Θ. 1267 Τ. 2310 722772 • F. 2310 722156 info@lakidis.gr • www.lakidis.gr

Βρείτε τη θέση σας στον Οδηγό Αγοράς. Εύκολα, γρήγορα, οικονομικά. Προβληθείτε στον Οδηγό Αγοράς του Μeat Place. ΦΕΒΡΟΥΑΡΙΟΣ 2014

odigos 42.indd 4

1/30/14 9:04:53 PM

53

οδηγός αγοράς

Ψυκτικοί Θάλαμοι Αυτοκινήτων ΧΡΟΝΟΓΡΑΦΙΚΗ Α.Ε.

Ηλεκτρονικοί Ζυγοί - Ηλεκτρονικές Ετικετέζες ΕΔΡΑ: Π. Ράλλη 69, 18233 Αγ. Ι. Ρέντης, Αθήνα Τ. 210 3416760 (10 γραμμές) • F. 210 3465330 info@chronografiki.gr ΥΠΟΚΑΤΑΣΤΗΜΑ ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗΣ: Μακεδονομάχων 83Γ, 56224 Εύοσμος, Θεσ/νίκη Τ. 2310 768666 • F. 2310 775769 salonica@chronografiki.gr ΥΠΟΚΑΤΑΣΤΗΜΑ ΚΡΗΤΗΣ: Στυλ. Γεωργίου 3, 71305 Μασταμπάς, Ηράκλειο Τ. 2810 231751 • F. 2810 360752 crete@chronografiki.gr • www.chronografiki.gr

Εξοπλισμός ψύξης Ψυκτικοί θάλαμοι

FREDDO A.E.

Ειρήνης & Οδυσσέως, 14565 Άγ. Στέφανος Τ. 210 5913003 • F. 210 5310860 info@freddo.gr • www.freddo.gr

THERMO ENGINEERING SERVICES Οδός Παλαιλοκάστρου, Θέση Βαρέα, 19100 Μέγαρα Αττικής Τ. 22960 21131 • F. 22960 21131 info@thermo-eng.gr

ΜΠΕΚΙΑΡΗΣ

Παύλου Μελά 11, 12131 Περιστέρι T. 210 5748557 • F. 210 5748514 info@bekiaris.net • www.bekiaris.net

Ράμπες, Ρολά βιομηχανικά, Κουρτίνες, φυσούνες

ΣΤΑΣΙΝΟΠΟΥΛΟΣ Γ. - ΛΙΑΠΗΣ Ε. & ΣΙΑ Ε.Ε. ΣΤΑΣΙΝΟΠΟΥΛΟΣ Γ. - ΛΙΑΠΗΣ Ε. & ΣΙΑ Ε.Ε.

ALFA COOL HELLAS ABEE

Κατάστημα Αθηνών: Κων/πόλεως 67 & Μαβίλη, 13671 Αχαρνές Τ. 210 2321525 • F. 210 2321340 Κατάστημα Θεσσαλονίκης: Μπουμπουλίνας 2 & Χρυσ. Σμύρνης, 57008 Ιωνία Θεσσαλονίκης Τ. 2310 783010 • F. 2310 780111 Κατάστημα Δυτ. Ελλάδας: 64ο χλμ. Ν.Ε.Ο. Πατρών - Πύργου, Ανδραβίδα, Τ. 26230 33004 Αντιπροσωπεία Κρήτης: Αδελειανός Κάμπος, Ρέθυμνο, Τ. 28310 72677 info@alfacoolhellas.gr • www.alfacoolhellas.gr

Α.MOTORS - ΧΡ. ΠΙΛΑΛΗΣ Α.Β.Ε.Ε

Ψυκτικοί Θάλαμοι - Πόρτες Ψυκτικών Θαλάμων - Πάνελς - Ράφια Πρωτομαγιάς 5, Κρυονέρι 14568, Αθήνα Τ. 210 6220100 • F. 210 8161316 www.ampilalis.gr • amotors@otenet.gr

Τοποθετήσεις- Επισκευές- Συντηρήσεις Ανταλλακτικά Βιομηχανικών Πορτών Χαραυγής 25, 13122 Ίλιον Τ. 210 5760065 • F. 210 5760099 info@idservice.gr • www.idservice.gr

ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΙΚΗ ΨΥΞΗ 11ο χλμ. Ε.Ο. Αθηνών-Λαμίας, (Πάροδος Ε.Ο. & Οδυσσέως), 14452 Μεταμόρφωση Τ. 210 9575581 • F. 210 9575496 • info@billpa.gr www.billpa.gr

8ο χλμ. Ν.Ε.Ο. Πατρών - Πύργου 25002 Πάτρα Τ. 2610 528400 F. 2610 527027 psicto@otenet.gr www.psictothermiki.gr

Διαχείριση υποπροϊόντων

Αποκλειστική Εισαγωγή Μηχανημάτων Εξοπλισμού Εστίασης Λυσικράτους 25, 17674 Καλλιθέα Τ. 210 9401702 • F. 210 9403306 info@emko.gr • www.emko.gr

BIZERBA HELLAS

Κοντογιάννη 9 & Πατεράκη, 14123 Λυκόβρυση T. +30 210 6127600, 210 8028898 F. +30 210 8028899 eleftheria.georgopoulou@bizerba.com www.bizerba.com

DELMAC INSTRUMENTS KAFSIS

Ψυγειομεταφορές Διεθνείς

EUROLOGIC TRANSPORTS AE

ΕΜΚΟ ΚΟΥΤΕΛΑΣ Α.Ε.

Ταμειακά - Ζυγιστικά Συστήματα

ΨΥΚΤΟΘΕΡΜΙΚΗ ΑΒΕΕ

Λεωφόρος Αθηνάς 7, 16671 Καβούρι Βουλιαγμένη Τ. 210 8960100 • F. 210 8961100 info@kafsis.com • www.kafsis.com

ΑΦΟΙ ΠΑΠΑΓΙΑΝΝΗ ΕΠΕ

Τοποθετήσεις- Επισκευές- Συντηρήσεις Ανταλλακτικά Βιομηχανικών Πορτών Χαραυγής 25, 13122 Ίλιον Τ. 210 5760065 • F. 210 5760099 info@idservice.gr • www.idservice.gr

Λόφος Κυρίλλου - Θέση Βελανιδιά, 19300 Ασπρόπυργος Τ. 210 5593052 • F. 210 5593092 frigo@eurologic.gr • www.eurologic.gr

ΜΑΡΙΝΟΣ ΒΑΣΙΛΟΠΟΥΛΟΣ Α.Ε.

Διεθνείς Μεταφορές 37ο χλμ. Ε.Ο. Αθηνών-Κορίνθου, 19100 Μέγαρα Τ. 22960 35606 / 35609 • F. 22960 35532 import@marinostrans.gr

Λεβιδίου 18, 10442 Αθήνα Τ. 210 5781770 • F. 210 5781771 master@delmac.gr • www.delmac.gr

HERMES

Στρ. Παπάγου 3, 17343 Αγ. Δημήτριος Τ. 210 9750721, 210 9750347 • F. 210 9731854 hermes-1@otenet.gr ΥΠΟΚΑΤΑΣΤΗΜΑ: Ολυμπιάδος & Ωκεανού, Εύοσμος, Τ. 2310 686692 • F. 2310 686693

ΠΑΝΤΕΛΙΔΗΣ Α.Ε.

12χλμ Παλ. Εθν. Οδού Θεσ/νίκης-Κιλκίς, 54500 Θεσ/νίκη Τ. 2310 787129, 2310 787157 • F. 2310 787821 ΥΠΟΚΑΤΑΣΤΗΜΑ ΘΕΣ/ΝΙΚΗΣ: Σαλαμίνος 4 , 54625 Θεσ/νίκη Τ. 2310 533913 • F. 2310 533913 ΥΠΟΚΑΤΑΣΤΗΜΑ ΑΘΗΝΑΣ: Πειραιώς 205 , 11853 Αθήνα Τ. 210 3422600 • F. 210 3422601 pantelidis@pantelidis.com • sales@pantelidis.com

Ένας κατάλογος, όλες οι κατηγορίες σε κάθε τεύχος. Επικοινωνήστε για να κλείσετε θέση. Tηλ. 210 9010040 (εσωτ. 142) ΦΕΒΡΟΥΑΡΙΟΣ 2014

odigos 42.indd 5

1/30/14 9:04:59 PM

54

οδηγός αγοράς

Σύμβουλοι επιχειρήσεων ΧΡΟΝΟΓΡΑΦΙΚΗ Α.Ε.

Ηλεκτρονικοί Ζυγοί - Ηλεκτρονικές Ετικετέζες ΕΔΡΑ: Π. Ράλλη 69, 18233 Αγ. Ι. Ρέντης, Αθήνα Τ. 210 3416760 (10 γραμμές) • F. 210 3465330 info@chronografiki.gr ΥΠΟΚΑΤΑΣΤΗΜΑ ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗΣ: Μακεδονομάχων 83Γ, 56224 Εύοσμος, Θεσ/νίκη Τ. 2310 768666 • F. 2310 775769 salonica@chronografiki.gr ΥΠΟΚΑΤΑΣΤΗΜΑ ΚΡΗΤΗΣ: Στυλ. Γεωργίου 3, 71305 Μασταμπάς, Ηράκλειο Τ. 2810 231751 • F. 2810 360752 crete@chronografiki.gr • www.chronografiki.gr

Συσκευασία

MULTIVAC HELLAS ΜΕΠΕ

Λ.Σπάτων 61, Γέρακας, Αθήνα Τηλ.2106619621 • Fax.2106619662 info@multivac.gr • www.multivac.gr

ΠΑΝΤΕΛΙΔΗΣ Α.Ε.

12χλμ Παλ. Εθν. Οδού Θεσ/νίκης-Κιλκίς, 54500 Θεσ/νίκη Τ. 2310 787129, 2310 787157 • F. 2310 787821 ΥΠΟΚΑΤΑΣΤΗΜΑ ΘΕΣ/ΝΙΚΗΣ: Σαλαμίνος 4 , 54625 Θεσ/νίκη Τ. 2310 533913 • F. 2310 533913 ΥΠΟΚΑΤΑΣΤΗΜΑ ΑΘΗΝΑΣ: Πειραιώς 205 , 11853 Αθήνα Τ. 210 3422600 • F. 210 3422601 pantelidis@pantelidis.com • sales@pantelidis.com

ΒΑΜΒΑΚΑΣ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΟΣ ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ Α.Ε.

Κεντρικό: Δ. Μουτσοπούλου 103, 185 41 Πειραιάς Τ. 2122224144 F. 210 4209517 Κατάστημα Αν. Αττικής: 2ο χλμ ΚορωπίουMαρκοπούλου, Τ.Θ. 7629, 194 00 Κορωπί, Τ. 2106026250 • F. 2106026216 Κατάστημα Κ. Ελλάδας: 6ο χλμ. ΕΟ ΛαρίσηςΑθηνών, Τ.Θ. 3062, 410 04 Λάρισα, Τ. 2410555305 • F. 2410230781 Κατάστημα Β. Ελλάδας: 3ο χλμ. ΚαλοχωρίουΘεσ/νίκης, 570 09 Καλοχώρι, Τ. 2310789260 • F. 2310778417 Κατάστημα Πελοποννήσου: Ανδρ. Παπανδρέου, θέση Παληουργιά, 263 33 Παραλία Πατρών Τ. 2610527199, F. 2610526150 info@vamvakas.gr • www.vamvacas.gr

Α. ΠΡΕΚΑΣ & ΣΙΑ Ε.Ε.

25ης Μαρτίου 103, 12132 Περιστέρι Τ. 210 5756373 • F. 210 5756383 info@pfmsolutions.gr www.pfmsolutions.gr

Στολές εργασίας

ΒΙΟΤΕΧΝΙΑ ΕΝΔΥΜΑΤΩΝ ΕΡΓΑΣΙΑΣ Ολυμπίων 1 & Αγίου Νικολάου 26 13561 Άγιοι Ανάργυροι Τ. 210 8312430 • F. 210 8312542 info@bissias.com • www.bissias.com

ΑΥΓΕΡΙΝΟΣ & ΒΑΣΙΛΗΣ ΧΑΤΖΗΧΡΥΣΟΣ ΕΠΕ

Αυτοκόλλητες Eτικέτες & Eφαρμογές Συσκευασίας 61o χλμ Ε.Ο. Αθηνών-Λαμίας (θέση Κρέσπι) 32009 Σχηματάρι Βοιωτίας, Τ.Θ.197 Τ. 22620 56738 • F. 22620 56768 sales@forlabels.gr • www.forlabels.gr

ΠΡΩΤΟΠΟΡΟΣ

ΠΕΡΙΚΛΗΣ Κ. ΚΛΕΙΒΟΚΙΩΤΗΣ & ΣΙΑ Ε.Ε. Πειραιώς 24, Αθήνα Τ. 210 5227602 • F. 210 5249578 protoporos@otenet.gr • www.protoporos.com.gr

SCG ΜΟΝ. ΕΠΕ

23 χλμ Θεσσαλονίκης - Μηχανιώνας Τ.Θ. 4263, 57019 Νέοι Επιβάτες Θεσσαλονίκης Τ. 23920 39209 • F. 23920 39049 scg@otenet.gr • info@scg.gr • www.scg.gr

Εργαστήρια Ποιοτικός Έλεγχος

ΑΝΑΛΥΤΙΚΑ ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΑ ΑΘΗΝΩΝ Α.Ε. Βασ. Σοφίας 104, 11527 Αθήνα Τ. 2107470500 • F. 2107470501 waternet@ergastiria.gr • www.ergastirio.gr

ALIMENT LAB - Μάγρα Ταξιαρχούλα & συν. ΕΡΕΥΝΗΤΙΚΟ ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΟ ΑΝΑΛΥΣΗΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ - ΝΕΡΩΝ /ΓΡΑΦΕΙΟ ΣΥΜΒΟΥΛΩΝ ΕΠΙΧΕΙΡΗΣΕΩΝ ΤΡΟΦΙΜΩΝ Ν. Πλαστήρα 3, Τριανδρία, 55337 Θεσσαλονίκη Τ./F. 2310 837135 •Κιν. 6942-900883 info@alimentlab.gr • www.alimentlab.gr

FOOD ALLERGENS LAB

Μικροβιολογικές & χημικές αναλύσεις Αθήνα: Βάρναλη 40, 14231 Ν. Ιωνία Τ. & F. 210 2712498 Ρέθυμνο: Ποσειδώνος 1, Βιολί Χαράκι, 74100 Ρέθυμνο • Τ. & F. 28310 24423 Κύπρος: Καλοψίδας 38, 7060 Λάρνακα Τ. +357 99 264951 • F. +357 24 669934 info@foodallergenslab.com www.foodallergenslab.com

Σχεδιασμός & κατασκευή καταστημάτων & βιομηχανικών χώρων

Συστήματα Πληροφορικής CONTROL TECHNOLOGY

ΜΗΧΑΝΗΜΑΤΑ ΣΥΣΚΕΥΑΣΙΑΣ ΚΑΙ ΠΟΙΟΤΙΚΟΥ ΕΛΕΓΧΟΥ 17ης Νοεμβρίου 39, 15562 Χολαργός, Αθήνα Τ. 210 6547886 • F. 210 6547945 con-tech@otenet.gr • www.control-technology.gr

KAPELIS PACKAGING

Υλικά & Μηχανήματα Συσκευασίας Τροφίμων Σκεύη (Πυρίμαχα CPET κ. ά.), ειδικά Φιλμ Λεωφ. Σπατών 151, 15351 Παλλήνη Αττικής Τ. 210 6028770 • F. 210 6029501 info@kapelis.gr • www.kapelis.gr

POLYCOAT ΕΠΕ BIZTEC

Ρήγα Φεραίου 23,14452 Μεταμόρφωση Τ. 210 6771105 • F. 210 6771115 info@biztec.gr • www.biztec.gr

Ειδικά Δάπεδα για Αποθηκευτικούς και Βιομηχανικούς Χώρους Σκιάθου 165, 11255 Αθήνα Τ. 210 2110003 • F. 210 2020286 polycoat@otenet.gr • www.polycoat.gr

Kαθημερινή και άμεση ενημέρωση

Όλος ο κόσμος του κρέατος οn line με ένα κλικ στο www.meatplace.gr επικαιρότητα • σχόλια • διασύνδεση με όλη τη διεθνή ειδησεογραφία στοιχεία αγοράς • οδηγός του κλάδου • κατάλογος εταιρειών Για την προβολή σας στο www.meatplace.gr επικοινωνήστε στο τηλ. 210 9010040

Βρείτε τη θέση σας στον Οδηγό Αγοράς. Εύκολα, γρήγορα, οικονομικά. Προβληθείτε στον Οδηγό Αγοράς του Μeat Place. ΦΕΒΡΟΥΑΡΙΟΣ 2014

odigos 42.indd 6

1/30/14 9:05:05 PM

ktx FR 130x285.pdf

1/30/14

5:56:54 PM

Υγραέριο για περονοφόρα & βιομηχανική χρήση

CORAL GAS ΑΕΒΕΥ

Γεωργίου Αβέρωφ 26-28, 14232 Περισσός Τ. 210 9491000 • F. 210 9407987 hellas-lpg-customerservice@ceg.gr www.coralgas.gr

Καθαρισμός - Απολύμανση

1-2-3 ΝΟΕΜΒΡΙΟΥ

ECOLAB A.E.

Λ. Κηφισίας 280 & Ύδρας 2, 15232 Χαλάνδρι, Αθήνα T. 210 6873700 • F. 210 6813527 Χάλκης 3, Πατριαρχικά Πυλαίας, 57001 Θεσ/νίκη Τ. 2310 483029 • F. 2310 805723 Kostas.Kardamitsis@ecolab.com www.ecolab.gr

GLASS CLEANING ABEE

Κάτω Σχολάρι Θεσ/νίκης, 57500 Θεσσαλονίκη Τ. 23920 91252 • F. 23920 91790 marketing@glasscleaning.gr www.glasscleaning.gr

C

M

Y

CM

Πιστοποίηση

α µ ι φ ό ρ τ α ν ε µ χό υ ψ α τ α ι γ α τ ν τα πά σε µια έκθεση!

MY

CY

3

ΤΡΟΦΙΜΑ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΗ ΨΥΞΗ ΤΟΜΕΙΣ FOOD LOGISTICS

CMY

ΛΕΤΡΙΝΑ Α.Ε.

K

Πιστοποίηση Συστημάτων: ΙSO 9001, ISO 22000, ΕΛΟΤ 1801, ISO 14000, EMAS, AGRO 2, ΕΛΟΤ 1429 Αιγιαλείας 21 & Χαλεπά 1, 15125 Παράδεισος Αμαρουσίου T. 210 6848190 • F. 210 6849700 info@letrina.gr • www.letrina.gr

Οργανισμοί

ΕΛΛΗΝΙΚΟΣ ΓΕΩΡΓΙΚΟΣ ΟΡΓΑΝΙΣΜΟΣ “ΔΗΜΗΤΡΑ” Πατησίων & Άνδρου 1, 11257, Αθήνα Τ. 2108231277 • F. 2108231438 agrocert@otenet.gr • www.elgo.gr

ΨΑΡΙΑ - ΘΑΛΑΣΣΙΝΑ - ΚΡΕΑΤΑ ΖΥΜΕΣ - ΛΑΧΑΝΙΚΑ - ΕΤΟΙΜΑ ΓΕΥΜΑΤΑ ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΙ - LOGISTICS

ΕΦΕΤ

Κηφισίας 124 & Ιατρίδου 2, 11526 Αθήνα T. 210 6971500 • F. 210 6971501 info@efet.gr • www.efet.gr

∆ιοργάνωση

odigos 42.indd 7

1/30/14 9:05:11 PM

DESIGN

56

... για το τέλος

”Το... μάλλινο κρεοπωλείο! Ο Γάλλος καλλιτέχνης και σχεδιαστής Clemence Joly ανέλυσε τις ομοιότητες μεταξύ της βιομηχανίας της μόδας και του κρέατος, και κατέληξε στο συμπέρασμα ότι και οι δύο παράγουν αγαθά μαζικής κατανάλωσης, που είναι κατά κάποιο τρόπο απαραίτητα στην καθημερινή μας ζωή. «Το κρέας μας θρέφει και το μαλλί μας ντύνει», σκέφτηκε και δημιούργησε το “Μάλλινο κρεοπωλείο” όπου το κοσμούν δημιουργήματα, που απεικονίζουν ζαμπόν, λουκάνικα, αλλαντικά και κοτόπουλα! Είναι αν μη τι άλλο μια πρωτότυπη ιδέα. Το κρέας τελικά εμπνέει τους καλλιτέχνες!

”

ΦΕΒΡΟΥΑΡΙΟΣ 2014

telos 42.indd 2

1/30/14 9:19:41 PM

epikair

AD ACM_Layout 1 16/12/2013 9:41π.μ. Page 1







 

 

 

 

  CREATIVE ART WORKS

DESIGNCLUB

    

editorial 42.indd 1

Eυστάθιος Κόκκινος & Σια Ο.Ε. Λεωφ. Αλ. Παπαναστασίου 41, 17341 Αγ. ∆ηµήτριος T. 210 9754055 F. 210 9763709 E. info@acm.gr 

1/31/14 4:52:54 PM

ifco 1-1 34 fin fin.pdf

5/2/13

4:07:02 PM

C

M

Y

CM

MY

CY

CMY

K

ΦΡΕΣΚΑΔΑ ΥΓΙΕΙΝΗ ΒΕΛΤΙΣΤΗ ΜΕΤΑΦΟΡΑ ΙΔΑΝΙΚΗ ΠΡΟΒΟΛΗ ΠΡΟΪΟΝΤΩΝ ΑΔΙΑΒΡΟΧΟ ΕΠΑΝΑΧΡΗΣΙΜΟΠΟΙΗΣΙΜΟ

Οι λύσεις συσκευασίας της IFCO συµβάλλουν στη βέλτιστη ποιότητα των προϊόντων σας, στην προστασία του περιβάλλοντος και µειώνουν το κόστος σας.

IFCO SYSTEMS HELLAS ΕΠΕ Λεωφ. Ποσειδώνος 13, 17455 Άλιµος τηλ 210 98.59.884-5, fax 210 98.59.886

editorial 42.indd 2

1/30/14 8:53:59 PM