MEAT PLACE T43

MEAT PLACE • ΜΑΡΤΙΟΣ 2014 • ΤΕΥΧΟΣ 43

PLACE ΤΟ ΠΕΡΙΟΔΙΚΟ ΤΗΣ ΕΛΛΗΝΙΚΗΣ ΑΓΟΡΑΣ ΚΡΕΑΤΟΣ ΙSSN 1792-4197

ΜΑΡΤΙΟΣ 2014 • ΤΕΥΧΟΣ 43

Ποιοτική υπεροχή κρέατος & γάλακτος

πέντε Ελληνικών φυλών αιγοπροβάτων

Την αναγραφή ΚΑΙ του τόπου γέννησης στο χοιρινό, αιγοπρόβειο και στα πουλερικά ζητούν οι Ευρωβουλευτές Ψητά κρέατα & παρασκευάσµατα κρέατος και πουλερικών στο κρεοπωλείο Να πλαισιώσουν την ΕΔΟΚ και άλλες Οργανώσεις & Σύνδεσµοι του τοµέα κρέατος, ζητούν τα µέλη της

Παναγιώτης Κακαφίκας Πρόεδρος & Διευθύνων Σύµβουλος της Κεντρικής Αγοράς Θεσσαλονίκης (ΚΑΘ ΑΕ)

«Στόχος µας η στήριξη των Ελλήνων εµπόρων και η εξωστρέφεια της αγοράς»

Η 3η διεθνής έκθεση MEAT DAYS 2014 στις 1, 2, 3 Νοεµβρίου

editorial 43.indd 4

2/27/14 7:50:20 PM

editorial 43.indd 5

2/27/14 7:50:43 PM

Δεν είναι απλά μηχανές συσκευασίας, είναι MULTIVAC!

gr.multivac.com

Κάθε μηχανή συσκευασίας κενού της MULTIVAC είναι μοναδική όπως κι εσείς. Πλήρης σειρά μηχανών συσκευασίας σε κενό (καμπάνες) για κάθε εφαρμογή μικρή ή μεγάλη, με την υπεροχή της MULTIVAC.

editorial 43.indd 6

2/27/14 7:50:44 PM

MULTIVAC ΕΛΛΑΣ ΜΕΠΕ Αθήνα: Λ. Σπάτων 61, 15344 Γέρακας, Τηλ. 210-6619621, Fax. 210-6619662 Θεσσαλονίκη: Ευτέρπης 47, 56224 Έυοσμος, Τηλ. 2310542491, Fax. 2310542493 Κύπρος: Λεμεσός, Τηλ. 99851752

editorial 43.indd 7

2/27/14 7:50:44 PM

editorial

04

Ο κλάδος ζητά... απτά αποτελέσματα και άμεσες λύσεις

Π

ροσπάθειες για την ισχυροποίηση του ρόλου της Εθνικής Διεπαγγελματικής Οργάνωσης Κρέατος διαπιστώνω ότι γίνονται το τελευταίο διάστημα και ειδικά μετά την έκτακτη γενική συνέλευση, που πραγματοποίησε η ΕΔΟΚ τον περασμένο Φεβρουάριο. Κοινή επιθυμία των μελών της είναι η ένταξη και άλλων επαγγελματικών Οργανώσεων και Συνδέσμων, που εκπροσωπούν τον τομέα του κρέατος, στους κόλπους της με σκοπό την συνολικότερη και πληρέστερη εκπροσώπηση τους και την ενδυνάμωση της Διεπαγγελματικής. Το θέμα είναι να παραχθεί έργο, να γίνει δουλειά και να υπάρξουν σύντομα απτά αποτελέσματα, που θα δικαιολογούν το λόγο ύπαρξης της Οργάνωσης, που ομολογώ ότι το περιοδικό MEAT PLACE στήριξε από την πρώτη στιγμή την κάθε προσπάθεια συγκρότησης και ίδρυσής της διοργανώνοντας μάλιστα στις αρχές του 2011 στο ΒΕΑ σύσκεψη των εκπροσώπων του κλάδου, που επεδίωκαν τη δημιουργία της. Η αρχή έγινε. Πρέπει όμως να φανούν άμεσα και τα πρώτα δείγματα της δυναμικής της ΕΔΟΚ, ώστε να καταφέρει να προσεγγίσει και τους υπόλοιπους κλάδους. Οπωσδήποτε κάθε κίνηση που γίνεται και σκοπό έχει την στήριξη του κλάδου κρέατος είναι ευπρόσδεκτη αρκεί τα πραγματικά κίνητρα να είναι μόνο αυτά και η δημιουργία της όποιας Οργάνωσης να αποσκοπεί στη βελτίωση των συνθηκών του κάθε επαγγελματία, είτε αυτός είναι παραγωγός είτε είναι έμπορος. Είναι γεγονός ότι κάθε νέο βήμα αντιμετωπίζεται στην αρχή με καχυποψία, ειδικά στην Ελλάδα. Και επίσης ότι χρειάζεται ένα χρονικό διάστημα μέχρι να εδραιωθεί μια ιδέα, μια προσπάθεια, μια ομάδα, μια οργάνωση. Αν κινείται από καλές προθέσεις και έχει πρόγραμμα, σχέδιο και σκοπό θα φανεί στο άμεσο μέλλον. Το μόνο σίγουρο είναι ότι όσοι δραστηριοποιούνται στον κλάδο του κρέατος αποζητούν μια δυνατή εκπροσώπηση, που θα φέρει τη φωνή και τα αιτήματά τους πιο κοντά στην πολιτική ηγεσία του τόπου, η οποία με τη σειρά της οφείλει να τα λάβει σοβαρά υπόψη της.

Στοιχεία επικοινωνίας του Meat Place

Θεόδωρος Δημητριάδης Εκδότης

Λ. Βουλιαγμένης & Κάρπου 33 11631 N. Κόσμος, Αθήνα Τ. 210 9010040 F. 210 9010041 info@meatplace.gr

www.meatplace.gr

Κάνετε στη σελίδα μας στο και επικοινωνήστε άμεσα μαζί μας www.facebook.com/meatplace.gr ΜΑΡΤΙΟΣ 2014

editorial 43.indd 8

2/27/14 7:50:48 PM

editorial 43.indd 9

2/27/14 7:50:51 PM

06

περιεχόμενα

Ποιοτική υπεροχή κρέατος και γάλακτος πέντε Ελληνικών φυλών αιγοπροβάτων Ερευνητικό πρόγραμμα για τις φυλές: Καραγκούνικη, Χιώτικη, Καλαρρύτικη, Σκοπέλου & ορεινή γίδα Ηπείρου

22-25 14. Την αναγραφή ΚΑΙ του τόπου γέννησης στο χοιρινό, αιγοπρόβειο και στα πουλερικά ζητούν οι Ευρωβουλευτές με ψήφισμά τους

26. Τεχνολογία συρρίκνωσης. Η σωστή επιλογή του συρρικνωτικού φιλμ καθιστά ανταγωνιστικό και ελκυστικό το προϊόν.

28. Εφαρμογή βιομηχανικών πλακιδίων σε ΑΦΟΙ ΝΑΣΟΠΟΥΛΟΙ Α.Ε. Από την εταιρεία ACM - Κόκκινος Ευστάθιος & Σία ΟΕ

30.Ψητά κρέατα και παρασκευάσματα κρέατος & πουλε-

50-55

γοράς Οδηγός Α Place! του Meat λογος, Ένας κατά όλες ρίες οι κατηγο

ρικών στο κρεοπωλείο. Γράφουν οι μηχανικοί Η. Κέλλα & Κ. Σφήκας, ΤΕΧΝΟΝΟΜΙΚΗ”.

10. ΣΥΝΕΝΤΕΥΞΗ «Στόχος μας η στήριξη των Ελλήνων εμπόρων & η εξωστρέφεια της αγοράς» Παναγιώτης Κακαφίκας

32. Γεμιστό και παναρισμένο σνίτσελ κοτόπουλου. Κρεατοσκεύασμα του κ. Θεόδωρου Ρούσσου

34. Μ. Λιανόπουλος & Σία ΟΕ: Ποιότητα, ασφάλεια και

Πρόεδρος & Διευθύνων Σύμβουλος της Κεντρικής Αγοράς Θεσσαλονίκης (ΚΑΘ ΑΕ)

ISSN 1792-4197

ΜΟΝΙΜΕΣ ΣΤΗΛΕΣ

08. ΑΤΖΕΝΤΑ 14. ΕΠΙΚΑΙΡΑ 36. ΕΛΛΗΝΙΚΑ ΠΡΟΙΟΝΤΑ ΚΡΕΑΤΟΣ 38. ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ

ανταγωνιστικές τιμές το τρίπτυχο της επιτυχίας.

40. ΔΙΕΘΝΗΣ ΣΚΗΝΗ 42. ΑΞΙΟΠΕΡΙΕΡΓΑ 42. ΑΓΟΡΑΙΑ 46. ΣΥΝΔΙΚΑΛΙΣΤΙΚΑ 56. …ΓΙΑ ΤΟ ΤΕΛΟΣ info@meatplace.gr

MEAT PLACE • ΤΕΥΧΟΣ 43 • ΜΑΡΤΙΟΣ 2014 Εκδότης: Θεόδωρος Δημητριάδης

Sales & Marketing Director: Αντώνης Μοσχονίδης

Creative Art Director: Λεωνίδας Παπαδάκης

Διευθύντρια Σύνταξης: Χριστίνα Σούρρα

Υπεύθυνος Πωλήσεων: Μάνος Γεωργουλάκης

Client Service: Σοφία Κατσαρδή

Σύνταξη: Χριστίνα Βλαδιμήρου

Marketing Executive: Φαίη Ρουμελιώτη

Γραμματεία: Αναστασία Κολοβού

Συνδρομές: Μαρία Μιχαλόχριστα

Παραγωγή: o.mind Creatives

www.meatplace.gr

Ιδιοκτησία: Δημητριάδης Θ. & ΣΙΑ ΟΕ Λ. Βουλιαγμένης & Κάρπου 33, 11631 Αθήνα Τ. 210-9010040 • F. 210-9010041 info@omind.gr • www.omind.gr Κωδικός Περιοδικού: 01-8619 Σημείωση: Οι απόψεις των αρθρογράφων και των συνεντευξιαζόμενων δεν εκφράζουν απαραίτητα τις απόψεις του περιοδικού.

Συνδρομές εσωτερικού: 1 έτος (11 τεύχη) 40 € 2 έτη (22 τεύχη) 65 € Συνδρομές εξωτερικού: Ευρώπη/Κύπρος 1 έτος (11 τεύχη) 80 € Άλλες χώρες 1 έτος (11 τεύχη) 100 €

periexomena 43.indd 2

2/27/14 7:53:58 PM

periexomena 43.indd 3

2/27/14 7:54:01 PM

08

ατζέντα

ΑΠΡΙΛΙΟΣ • ΜΑΪΟΣ

2-4/4 Τόκιο, Ιαπωνία

5-8/5 Πάρμα, Ιταλία

Διεθνής έκθεση τροφίμων και ποτών

Διεθνής έκθεση τροφίμων

+65 6500 6745 • www.wineandgourmetjapan.com

+39 0521 996 206 • www.cibus.it

Wine & Gourmet Japan 2014

CIBUS 2014

2-4/4

6-9/5

Ολλανδία • Διεθνής έκθεση συσκευασίας +31 (0)162 408 984 www.easyfairs.com/events_216/empack-2014

Στοκχόλμη • Διεθνής έκθεση τροφίμων +46 8 749 44 23 • www.gastronord.se

2-4/4

INTERPACK 2014

empack 2014

SIAL Canada

Gastronord

8 - 14/5

Τορόντο, Καναδάς • Διεθνής έκθεση τροφίμων και ποτών +1 514-289-9669 • www.sialcanada.com

Ντύσσελντοφ • Διεθνής έκθεση Μηχανημάτων & Υλικών Συσκευασίας +49 211 4560-480 • www.interpack.com

9-11/4

13-15/5

Κίεβο, Ουκρανία • Διεθνής έκθεση τροφίμων και ποτών +38 (044) 461 93 42 • www.kmkya.kiev.ua

Φλωριανούπολη, Βραζιλία • Διεθνής έκθεση για την πτηνοτροφία και χοιροτροφία +55.11 2118.3133 www.en.avesui.com.br

Food expo

29-30/4

Horeca Colombia 2014 Κολομβία • Διεθνής έκθεση τροφίμων, ποτών, εστίασης, εξοπλισμών, υπηρεσιών 01 8000 523 279 (δωρεάν κλήση) www.easyfairs.com/events_216/horecacosta-2014

Avesui

27-29 /5

IFE China International Food Trade Show 2014 Κίνα • Διεθνής έκθεση τροφίμων +86 20 61089279 • www.ifechina.com/

ΜΑΡΤΙΟΣ 2014

agenda 43.indd 2

2/27/14 6:41:17 PM

agenda 43.indd 3

2/27/14 6:41:19 PM

10

συνέντευξη

Παναγιώτης Κακαφίκας

Πρόεδρος & Διευθύνων Σύμβουλος της Κεντρικής Αγοράς Θεσσαλονίκης (ΚΑΘ ΑΕ)

«Στόχος μας η στήριξη των Ελλήνων εμπόρων & η εξωστρέφεια της αγοράς»

M

ΣΥΝΕΝΤΕΥΞΗ ΣΤΗ ΧΡΙΣΤΙΝΑ ΣΟΥΡΡΑ

ε αφορμή τη διεξαγωγή -για πρώτη φορά στην Ελλάδα- του Συνεδρίου της Παγκόσμιας Ένωσης Χονδρεμπορίου στις 14-16 Μαΐου στην πόλη της Θεσσαλονίκης συναντήσαμε τον πρόεδρο & διευθύνοντα σύμβουλο της Κεντρικής Αγοράς Θεσσαλονίκης (ΚΑΘ) κ. Παναγιώτη Κακαφίκα. Ο Οργανισμός έχει αναλάβει τη διοργάνωση του Συνεδρίου και η συνομιλία μας με τον πλέον αρμόδιο για το θέμα μας δίνει πολλές χρήσιμες πληροφορίες για τα ζητήματα που θα αναπτυχθούν αλλά και για τις επιδιώξεις της ΚΑΘ σε σχέση με τους εμπόρους-μέλη της.

MEAT PLACE: Η ΚΑΘ ΑΕ έχει αναλάβει τη διεξαγωγή του Συνεδρίου της Παγκόσμιας Ένωσης Αγορών

Χονδρεμπορίου, που θα διεξαχθεί στη Θεσσαλονίκη, στις 14-16 Μαΐου 2014. Ποιο θα είναι το κεντρικό θέμα του Συνεδρίου και ποιος ο σκοπός του; Πραγματοποιείται κάθε χρόνο; Παναγιώτης Κακαφίκας: Η Κεντρική Αγορά Θεσσαλονίκης ΚΑΘ Α.Ε., στο πλαίσιο προσέλκυσης νέων αγορών, ανέλαβε τη διεξαγωγή του Συνεδρίου της Παγκόσμιας Ένωσης Αγορών Χονδρεμπορίου στη Θεσσαλονίκη, κατά το διάστημα 14-16 Μαΐου 2014 με θέμα: “Αγορές: Καινοτόμες προτάσεις για τα Δίκτυα διανομής”, με ομιλητές Έλληνες και ξένους επιστήμονες και ειδικούς. Η θεματολογία του Συνεδρίου έχει ως στόχο την προώθηση της ανταλλαγής χρήσιμων πληροφοριών σε διεθνές επίπεδο σε θέματα χονδρικής αγοράς με σκοπό τη βελτίωση των υποδομών, την οργάνωση και τη διαχείριση.

ΜΑΡΤΙΟΣ 2014

sinentefxi 43.indd 2

2/27/14 7:58:02 PM

11 Βασικός στόχος του Συνεδρίου είναι: • Να ενημερώσει τους Έλληνες εμπόρους σχετικά με τις τάσεις και τις προοπτικές που αναπτύσσονται για το ρόλο των αγορών στη σημερινή συγκυρία.

• Να στηρίξει και να προβάλλει τον καίριο ρόλο της αγοράς τροφίμων στην παγκόσμια κατανομή των τροφίμων και τις αλυσίδες εφοδιασμού.

• Να προβάλλει τον σημαντικό ρόλο της χονδρικής αγοράς στη διάθεση και διανομή ποιοτικών φρέσκων τροφίμων.

• Να αναδείξει, στην ιδιαίτερα δύσκολη περίοδο που διανύουμε, τα μείζονα θέματα της παραγωγής και διακίνησης τροφίμων που σχετίζονται άμεσα με την οικονομική ανάπτυξη της χώρας. Το συνέδριο πραγματοποιείται δύο φορές το χρόνο. Συνήθως μια στην Ευρώπη και ακόμη μια σε άλλη ήπειρο. Το φετινό συνέδριο θα γίνει το Μάιο στην Ελλάδα και τον Οκτώβριο στο Λονδίνο. Εμείς ως ΚΑΘ είχαμε κάνει αίτημα εδώ και 3 χρόνια να πραγματοποιηθεί το συνέδριο στην πόλη μας τη Θεσσαλονίκη και πραγματοποιείται για πρώτη φορά στην Ελλάδα. Μας επέλεξαν τελικά πριν δύο χρόνια, αφού παρουσιάσαμε στα μέλη του Οργανισμού το έργο μας.

MP: Ποιοι θα είναι οι συμμετέχοντες στο συνέδριο και σε ποιους απευθύνεται; Εκπρόσωποι ποιων χωρών θα συμμετέχουν; Π.Κ.: Τα συνέδρια της WUWM συνήθως προσελκύουν περίπου 200 διαχειριστές χονδρικής και λιανικής αγοράς καθώς και συνεργάτες της βιομηχανίας τροφίμων από όλο τον κόσμο. Η WUWM σήμερα έχει μέλη σε 42 χώρες και δραστηριοποιείται στη διεθνή ανταλλαγή πληροφοριών σχετικά με αγορές χονδρικής και λιανικής, με σκοπό τη βελτίωση της κατασκευής τους, την οργάνωση και τη διαχείριση. Οι αγορές τροφίμων έχουν δεσμευθεί να χρησιμοποιήσουν αυτή τη διεθνή πλατφόρμα για συζήτηση πάνω σε σημαντικά ζητήματα, στηρίζοντας έτσι τον καίριο ρόλο της αγοράς τροφίμων στην παγκόσμια διανομή τροφίμων και τις αλυσίδες εφοδιασμού. Στο πλαίσιο του συνεδρίου, θα επιδιωχθούν συναντήσεις με επιχειρηματικούς παράγοντες άλλων χωρών (Κινέζους, Πολωνούς, Τούρκους, Βούλγαρους κ.λπ.).

MP: Πείτε μας λίγα λόγια για την Παγκόσμια Ένωση Χονδρικών Αγορών (WUWM). Ποιος είναι ο ρόλος της και με ποιο τρόπο στηρίζει τις χώρες-μέλη της; Π.Κ.: Η Κεντρική Αγορά Θεσσαλονίκης Α.Ε., “ΚΑΘ Α.Ε.”, αποτελεί ενεργό μέλος της Διεθνούς Ένωσης Αγορών Χονδρεμπορίου (World Union of Wholesale Markets), η οποία εδρεύει στη Χάγη της Ολλανδίας.

sinentefxi 43.indd 3

Eίναι ένας μη κυβερνητικός οργανισμός που έχει ως στόχο την προώθηση της ανταλλαγής χρήσιμων πληροφοριών σε διεθνές επίπεδο πάνω σε θέματα λιανικής και χονδρικής αγοράς, με την προοπτική της βελτίωσης των υποδομών, της οργάνωσης και της διαχείρισής τους. Αποστολή της Ένωσης είναι να προβληθεί ο βασικός ρόλος της χονδρικής και λιανικής αγοράς στη διασφάλιση της βιώσιμης πρόσβασης, διάθεσης και διανομής ποιοτικών φρέσκων τροφίμων.

”

Η Κεντρική Αγορά Θεσ/ νίκης ΑΕ, “ΚΑΘ ΑΕ”, αποτελεί ενεργό μέλος της Διεθνούς Ένωσης Αγορών Χονδρεμπορίου (World Union of Wholesale Markets), η οποία εδρεύει στη Χάγη της Ολλανδίας

”

MP: Ο Κινεζικός Σύνδεσμος Χονδρεμπορικών Αγορών Αγροτικών Προϊόντων έχει εκφράσει το ενδιαφέρον του για την Ελληνική αγορά χονδρικού εμπορίου. Ποιες είναι οι προοπτικές συνεργασίας Ελλάδας - Κίνας στον τομέα αυτό; Π.Κ.: Ο Κινεζικός Σύνδεσμος Χονδρεμπορικών Αγορών Αγροτικών Προϊόντων, εν όψει της συμμετοχής του στο Συνέδριο εξέφρασε το ενδιαφέρον του για την αγορά χονδρικού εμπορίου αγροτικών προϊόντων στην Ελλάδα. Ο Κινεζικός Σύνδεσμος μάλιστα επισκέφτηκε την Ελληνική πρεσβεία και θέλησε να ενημερωθεί για το θεσμικό πλαίσιο που διέπει τη λειτουργία της Ελληνικής αγοράς καθώς και τα θέματα των επαφών και του συνεδρίου.

MP: Ως πρόεδρος της ΚΑΘ τι προσδοκείτε από την πραγματοποίηση του Συνεδρίου στην έδρα σας τη Θεσσαλονίκη; Θεωρείτε ότι η διοργάνωσή του θα αποτελέσει μια καλή ευκαιρία για προβολή της Ελληνικής αγοράς χονδρικού εμπορίου και έξω από τα σύνορα της Ελλάδας καθώς και για δημιουργία νέων συνεργασιών με άλλες χώρες; Π.Κ.: Αυτό που μας ενδιαφέρει πρωτίστως είναι να γίνουν επαφές της ΚΑΘ με άλλους Οργανισμούς, γιατί έτσι μας δίνεται ευκαιρία να δούμε πώς λειτουργούν και οι άλλες αγορές. Γενικά οι συζητήσεις και οι συναντήσεις αφορούν το θεσμικό πλαίσιο λειτουργίας, τις υποδομές >> που είναι απαραίτητες για την ασφάλεια και την ΜΑΡΤΙΟΣ 2014

2/27/14 7:58:03 PM

12

συνέντευξη

υγιεινή των τροφίμων, τις διαβουλεύσεις που διεξάγονται στις Βρυξέλλες και τις τάσεις που έχουν σχέση με το μέλλον του χονδρεμπορίου. Στόχος μας για το συνέδριο, που θα γίνει εδώ στη Θεσσαλονίκη, είναι: • Να συζητήσουμε τα ζητήματα που αφορούν τον κλάδο μας και την ίδια την Οργάνωση (WUWM).

• Να παρουσιάσουμε την πόλη μας και την Κεντρική Αγορά. Είναι μια καλή ευκαιρία να δείξουμε το έργο μας που πολύς κόσμος δεν το γνωρίζει.

• Να βοηθήσουμε τους εμπόρους μας αλλά και γενικότερα τους Έλληνες εμπόρους να έρθουν σε επαφή ευρύτερα με άλλες αγορές, ώστε να υπάρξουν συνομιλίες και συνεργασίες.

MP: Ποιες είναι οι αλλαγές εκείνες που έχει αυτή τη στιγμή περισσότερο ανάγκη η Κεντρική Αγορά της Θεσσαλονίκης; Π.Κ.: Η Κεντρική Αγορά έχει ανάγκη εκσυγχρονισμού των εγκαταστάσεων και των υπηρεσιών της, προκειμένου οι εμπορικές επιχειρήσεις μας να βοηθηθούν, ώστε να ανταποκριθούν καλύτερα στις ανταγωνιστικές συνθήκες της Ελληνικής και της Παγκόσμιας Αγοράς. Αλλαγές σύμφωνες με τους κανόνες που επιτάσσει η υγιεινή και ασφάλεια των τροφίμων και αφορούν την αναβάθμιση των υποδομών και την βελτίωση των συνθηκών και των όρων διαχείρισης, αποθήκευσης και διακίνησης των αγροτικών προϊόντων.

”

Στόχος μας είναι να βοηθήσουμε τους Έλληνες εμπόρους να έρθουν σε επαφή και με άλλες αγορές, ώστε να υπάρξουν συνομιλίες και νέες συνεργασίες

”

τοποθέτησης βιομηχανικού δαπέδου στους εσωτερικούς και εξωτερικούς κοινόχρηστους χώρους, τη μόνωση των τοίχων και της οροφής των κτιρίων, την αντικατάσταση των κουφωμάτων, την αλλαγή των φωτιστικών κ.λπ. Παράλληλα έχουμε δημιουργήσει έναν εσωτερικό κανονισμό αναφορικά με την ασφάλεια και ποιότητα των προϊόντων της αγοράς, ο οποίος περιλαμβάνει την τήρηση ενός πρωτοκόλλου με αυστηρούς κανόνες και προδιαγραφές και με τελικό στόχο την πιστοποίηση και σήμανση των διακινούμενων προϊόντων της Κ.Α.Θ. Α.Ε. Τέλος, άμεσα θα προχωρήσουμε και στην προκήρυξη που αφορά την ανάρτηση των ημερήσιων τιμών της αγοράς τόσο σε ηλεκτρονικούς πίνακες μέσα στην αγορά, όσο και μέσω του διαδικτύου.

MP: Ποια έργα θεωρείτε ότι πρέπει να ακολουθήσουν σε μετέπειτα στάδιο; Π.Κ.: Στόχο έχουμε να εξασφαλίσουμε μέσω του νέου ΕΣΠΑ τη δυνατότητα κατασκευής έργων, όπως η δημιουργία νέων αποθηκευτικών-ψυκτικών χώρων, συσκευαστηρίου και ηλεκτρονικού δημοπρατηρίου. Τέλος, στον τομέα της ενέργειας και της εξοικονόμησης πόρων στόχος μας είναι η τοποθέτηση φωτοβολταϊκών συστημάτων με σκοπό την ιδιοκατανάλωση.

MP: Πώς μπορεί κάποιος ενδιαφερόμενος να λάβει μέρος στο συνέδριο; Π.Κ.: Η συμμετοχή στο συνέδριο πραγματοποιείται με χρηματική συμμετοχή των σύνεδρων. Ο Οργανισμός έχει ενημερώσει σχετικά πολλές χονδρεμπορικές επιχειρήσεις σε όλη την Ελλάδα και βλέπουμε ότι το ενδιαφέρον είναι μεγάλο. Για τους Έλληνες ενδιαφερόμενους έχουμε εξασφαλίσει μια μεγάλη έκπτωση για τη συμμετοχή τους. Όσοι αναζητούν περισσότερες πληροφορίες σχετικά με το συνέδριο μπορούν να επισκεφθούν τη σελίδα της Παγκόσμιας Ένωσης Αγορών Χονδρεμπορίου (WUWM) στη διεύθυνση www.wuwmconference. org και να εγγραφούν χρησιμοποιώντας τον κωδικό Greek traders 2014, ώστε να γίνει αυτόματα η έκπτωση από τα 750 ευρώ στα 350 ευρώ.

MP: Ποιες είναι οι ενέργειες αναβάθμισης που έχετε υλοποιήσει το τελευταίο διάστημα ή που θα ολοκληρωθούν άμεσα το επόμενο διάστημα; Π.Κ.: Η ηλεκτρονική είσοδος αγοραστών στη αγορά ολοκληρώθηκε και λειτουργεί πλέον κανονικά. Εκπονήσαμε τις απαραίτητες μελέτες για την υλικοτεχνική αναβάθμιση της αγοράς και τα έργα θα προκηρυχτούν άμεσα. Σ’ αυτά περιλαμβάνονται εργασίες κτηριακής και ενεργειακής αναβάθμισης της Κεντρικής Αγοράς, όπως ΜΑΡΤΙΟΣ 2014

sinentefxi 43.indd 4

2/27/14 7:58:06 PM

sinentefxi 43.indd 5

2/27/14 7:58:07 PM

14

επίκαιρα

Την αναγραφή ΚΑΙ του τόπου γέννησης στο χοιρινό, αιγοπρόβειο και στα πουλερικά ζητούν οι Ευρωβουλευτές με ψήφισμά τους Και ο τόπος γέννησης ζητούν να αναγράφεται στα νωπά, διατηρημένα με απλή ψύξη και κατεψυγμένα κρέατα χοίρου, αιγοπροβάτου και πουλερικών, οι Ευρωβουλευτές με Ψήφισμά τους στην Ολομέλεια του Ευρωκοινοβουλίου που κατέθεσαν στις 6 Φεβρουαρίου 2014, προκειμένου να διασφαλίζεται η εφοδιαστική αλυσίδα του κρέατος προς όφελος των καταναλωτών. Σύμφωνα με την πρόταση της Ευρωπαϊκής Επιτροπής, οι ετικέτες θα αναγράφουν τις χώρες της εκτροφής και σφαγής, χωρίς να περιλαμβάνει την υποχρεωτική επισήμανση του τόπου γέννησης. Κάτι που απέρριψαν με το σχετικό Ψήφισμα τους (368 ψήφους υπέρ, 207 κατά και 20 αποχές) οι Ευρωβουλευτές καθώς ζητούν να περιλαμβάνει και την υποχρεωτική σήμανση του τόπου γέννησης του ζώου. Επίσης σύμφωνα με την πρόταση της Ευρωπαϊκής Επιτροπής το χοιρινό θα μπορεί να χαρακτηρίζεται ως “εκτροφής” σε ένα κράτος μέλος, αν το γουρούνι έχει ζήσει εκεί για μόλις τέσσερις μήνες, ή απλώς για ένα μήνα στην περίπτωση των πουλερικών. Οι Ευρωβουλευτές υπενθυμίζουν ότι στην ψηφοφορία της 16ης Ιουνίου 2010 σχετικά με τον κανονισμό για την ενημέρωση των καταναλωτών για τα τρόφιμα, το Ευρωπαϊκό Κοινοβούλιο υποστήριξε την αναγραφή της χώρας καταγωγής για τη γέννηση, την εκτροφή και τη σφαγή για τα νωπά, διατηρημένα με απλή ψύξη ή κατεψυγμένα κρέατα. Επίσης σύμφωνα με το άρθρο 7 παράγραφος 1 του ίδιου κανονισμού, οι πληροφορίες για τα τρόφιμα δεν πρέπει να είναι

παραπλανητικές ως προς τα χαρακτηριστικά του τροφίμου και ιδίως ως προς τη χώρα καταγωγής ή τον τόπο προέλευσης.

Με αφετηρία το βόειο κρέας Όπως υποστήριξαν οι Ευρωβουλευτές οι κανόνες επισήμανσης της προέλευσης του κρέατος θα πρέπει να διαμορφωθούν σύμφωνα με τους ήδη ισχύοντες για το βόειο κρέας έτσι ώστε οι καταναλωτές να μην παραπλανόνται κατά τις αγορές τους. Η αναγραφή του τόπου γέννησης, εκτροφής και σφαγής είναι υποχρεωτική για το βόειο κρέας και τα προϊόντα του για την αντιμετώπιση της σπογγώδους εγκεφαλοπάθειας των βοειδών. Όπως αναφέρουν οι Ευρωβουλευτές οι αυστηρές απαιτήσεις που ισχύουν για το βόειο κρέας έχουν αυξήσει τις προσδοκίες των καταναλωτών σε σχέση με τις πληροφορίες για την προέλευση άλλων ειδών κρέατος που καταναλώνονται ευρέως στην Ευρωπαϊκή Ένωση. Για το λόγο αυτό το Ευρωπαϊκό Κοινοβούλιο έχει ζητήσει επανειλημμένα το ίδιο σύστημα να επεκταθεί και στα άλλα είδη κρέατος.

Στο επίκεντρο ο καταναλωτής «Έχουμε ήδη τέτοιους κανόνες σε ισχύ για το βόειο κρέας και δεν βλέπω γιατί δεν πρέπει να έχουμε το ίδιο και για τους χοίρους, τα κοτόπουλα, τα πρόβατα και τα προϊόντα κρέατος λοιπών ζώων», δήλωσε σχετικά η Βρετανίδα Σοσιαλδημοκράτης Ευρωβουλευτής και

ΜΑΡΤΙΟΣ 2014

epikaira 43.indd 2

2/27/14 6:52:17 PM

15

συντάκτρια του σχετικού ψηφίσματος κ. Glenis Willmott προσθέτοντας: «Οι καταναλωτές θέλουν να έχουν την πλήρη εικόνα της εφοδιαστικής αλυσίδας του κρέατος. Αυτός είναι και ο λόγος που ζητώ να επισημαίνονται ο τόπος γέννησης, εκτροφής και σφαγής. Πολλοί άνθρωποι θέλουν να ξέρουν αν τα ζώα έχουν έρθει από περιοχές με καλές συνθήκες μεταχείρισης και από πόσο μακριά έχουν μεταφερθεί, για ηθικούς και περιβαλλοντικούς λόγους». Σύμφωνα με το ψήφισμα η καταγωγή του κρέατος αποτελεί πρωταρχικό μέλημα των καταναλωτών. Ως εκ τούτου οι καταναλωτές αναμένουν να ενημερώνονται δεόντως σχετικά με τη χώρα καταγωγής του κρέατος, γεγονός που επιβεβαιώνεται και από πρόσφατες μελέτες και εκθέσεις καταναλωτικών ερευνών. Και για να τους παρέχονται ακριβείς πληροφορίες σχετικά με την προέλευση του κρέατος, η ένδειξη τόπου γέννησης, εκτροφής και σφαγής πρέπει να αναγράφεται στις ετικέτες των τροφίμων. Αυτό, όπως αναφέρει το ψήφισμα, θα επέτρεπε επίσης στους καταναλωτές να αποκτούν πιο ολοκληρωμένη εικόνα σχετικά με τα πρότυπα καλής διαβίωσης των ζώων και τον περιβαλλοντικό αντίκτυπο ενός προϊόντος κρέατος. Τα πρόσφατα σκάνδαλα τροφίμων και η δόλια αντικατάσταση βόειου κρέατος με κρέας αλόγου, έχουν δείξει ότι οι καταναλωτές θέλουν και χρειάζονται αυστηρότερους κανόνες για την ιχνηλασιμότητα και την ενημέρωσή τους.

Ζητούμενο η αναγραφή τόπου γέννησης Οι Ευρωβουλευτές καλούν την Ευρωπαϊκή Επιτροπή να αποσύρει τον εν λόγω κανονισμό και να αναρτήσει μια αναθεωρημένη έκδοσή του, η οποία θα περιλαμβάνει υποχρεωτικά τους τόπους γέννησης,

εκτροφής και σφαγής για την επισήμανση αυτών των κρεάτων, σύμφωνα με την υφιστάμενη νομοθεσία για την επισήμανση της καταγωγής του βοείου κρέατος. Οι Ευρωβουλευτές καλούν επίσης την Ευρωπαϊκή Επιτροπή να διαγράψει τυχόν εξαιρέσεις από τους κανόνες εφαρμογής για τον κιμά και τις γαρνιτούρες. Όπως επισημαίνουν «Η ένδειξη “παραγωγής Ε.Ε.” ή “παραγωγής εκτός Ε.Ε.” στον κιμά και τα τρίμματα κρέατος είναι σχεδόν άσκοπη και μπορεί να δημιουργήσει ένα ανεπιθύμητο προηγούμενο, ιδίως όσον αφορά τη μελλοντική επισήμανση της χώρας καταγωγής για το κρέας που χρησιμοποιείται ως συστατικό. Οι απαιτήσεις επισήμανσης της προέλευσης για το βόειο κρέας αποδεικνύουν ότι η πιο συγκεκριμένη ένδειξη καταγωγής για τον κιμά και τα τρίμματα κρέατος είναι τόσο εφικτή όσο και σκόπιμη για να εξασφαλιστεί η ενημέρωση των καταναλωτών και η ιχνηλασιμότητα των προϊόντων». Στον αντίποδα του θέματος εκπρόσωπος της Κομισιόν δήλωσε ότι η εισαγωγή ενός τέτοιου συστήματος που προτείνουν οι Ευρωβουλευτές θα αυξήσει υπερβολικά τα κόστη παραγωγής, μειώνοντας την ανταγωνιστικότητα των Ευρωπαϊκών εξαγωγών κρέατος. Το Ψήφισμα του Ευρωπαϊκού Κοινοβουλίου αφορά τον εκτελεστικό κανονισμό της Επιτροπής της 13ης Δεκεμβρίου 2013 για τη θέσπιση κανόνων εφαρμογής του κανονισμού (Ε.Ε.) αριθ. 1169/2011 του Ευρωπαϊκού Κοινοβουλίου και του Συμβουλίου για την ένδειξη της χώρας καταγωγής ή του τόπου προέλευσης για τα νωπά, διατηρημένα με απλή ψύξη ή κατεψυγμένα κρέατα χοιροειδών, προβατοειδών, αιγοειδών και πουλερικών. Θα διαβιβαστεί στο Συμβούλιο, στην Ευρωπαϊκή Επιτροπή, στις κυβερνήσεις και τα κοινοβούλια των κρατών μελών της Ε.Ε.

ΜΑΡΤΙΟΣ 2014

epikaira 43.indd 3

2/27/14 6:52:19 PM

Εκθέσεις 2014

16

επίκαιρα

BIZERBA

Παρουσίασε τις καινοτόμες ιδέες της στην EUROSHOP ‘14

Για τους επαγγελματίες του χώρου της λιανικής σ’ όλο τον κόσμο το 2014 είναι μια ξεχωριστή χρονιά, αφού διεξάγεται η EUROSHOP, η σημαντικότερη έκθεση για το Retail. Η έκθεση γίνεται κάθε τρία χρόνια στο Ντίσελντορφ της Γερμανίας. Φέτος από τις 16 έως τις 20 Φεβρουαρίου διεξήχθη η 18η διοργάνωση. Η BIZERBA για ακόμη μία φορά παρουσίασε τις καινοτόμες ιδέες της σε προϊόντα, γεγονός που την έχει καθιερώσει ως την κορυφαία εταιρεία στους τομείς της ζύγισης, της επεξεργασίας τροφίμων και των ετικετών. Φέτος λανσάρισε την έννοια του “Innovation Hub”. Το περίπτερό της ήταν ο χώρος όπου συναντήθηκαν πελάτες, συνεργάτες και εξειδικευμένα στελέχη της αγοράς απ’ όλο τον κόσμο και αντάλλαξαν πληροφορίες, ιδέες και γνώσεις για τις ραγδαίες αλλαγές που σήμερα βιώνουμε καθώς και για τις καινοτομίες που έρχονται. Παρουσιάστηκαν ολοκληρωμένο «πακέτα» προϊόντων και λύσεων ανά θεματική ενότητα, που επιβεβαίωσαν την κυρίαρχη θέση της εταιρείας στους τομείς δράσης της. Οι τέσσερεις θεματικοί άξονες, καθοριστικής σημασίας για τον κλάδο του Retail, είναι: • Ανοιχτά Συστήματα (Open Technology) • Καταναλωτική Εμπειρία (Shopper Experience) • Ενεργειακή Απόδοση (Energy Efficiency) • Βελτιστοποίηση των διαδικασιών (Process Improvement) Για κάθε ένα από τα παραπάνω η BIZERBA παρουσίασε την υλοποίηση πρωτοπόρων λύσεων.

Τους προβολείς συγκέντρωσε η κορυφαία πρόταση της στο RETAIL παγκοσμίως, η ΚΗ ΙΙ-Class. Το κορυφαίο μπορεί να γίνει ακόμα καλύτερο. Πρωτότυπα μοντέλα με τρισδιάστατη οθόνη πελάτη, multi-touch οθόνη χειριστή, λειτουργικές εφαρμογές για κάθε ιδιαίτερη ανάγκη, ευέλικτο λογισμικό διαχείρισης και βέβαια μοντέρνος σχεδιασμός με χαμηλή ενεργειακή κατανάλωση. Τα νέα multimedia συστήματα X-Class εντυπωσίασαν με τα κορυφαία τους χαρακτηριστικά, την υψηλή ποιότητα των ηλεκτρονικών και των υλικών τους. Παρουσιάστηκε σε πρωτότυπο μοντέλο ο self-service ζυγός XC500 με οθόνη χειριστή 15”. Ιδανικό εργαλείο για την εύκολη επιλογή των προϊόντων, τις προωθητικές ενέργειες και τις προβολές εντός του καταστήματος από την μεγάλη έγχρωμη οθόνη του. Επίσης παρουσιάστηκε ένα δυναμικό σύνολο από προγράμματα λογισμικού, που δημιουργήθηκαν για να υλοποιήσουν και τις πιο σύνθετες ανάγκες, όπως τα .RetailControl, .RetailConnect, .RetailImpact για την μηχανογράφηση της επιχείρησης και .PowerScale, RIKSoftware και .RetailApps για όλη τη σειρά των multimedia συστημάτων (ΚΗ, ΚΗΙΙ & XC). Στον τομέα των συστημάτων κοπής και επεξεργασίας τροφίμων η σειρά GSP-HD έκλεψε τις εντυπώσεις με τα χαρακτηριστικά της. Χειροκίνητη ή αυτόματη προσφέρει μέγιστη ασφάλεια, τέλεια εργονομία, χαμηλή κατανάλωση και βέβαια άριστη κοπή. Διαθέτει πρωτοποριακά υλικά κατασκευής, όπως το Ceraclean, που αναδεικνύει το προϊόν επιτρέποντας την άνετη κοπή καθώς και τον εύκολο καθαρισμό εμποδίζοντας τη δημιουργία μικροβιακών εστιών μόλυνσης από

ΜΑΡΤΙΟΣ 2014

epikaira 43.indd 4

2/27/14 6:52:24 PM

17

BIZERBA τα υπολείμματα των τροφών. Η σειρά Validoline GSC 280 “παντρεύει” ιδανικά την κοπή με την ζύγιση. Στην ίδια μηχανή το προϊόν κόβεται και ταυτόχρονα ζυγίζεται, ώστε ο χειριστής να έχει τον πλήρη έλεγχο και να εξυπηρετεί με ακρίβεια και συνέπεια τον πελάτη του. Εντυπωσίασε επίσης η σειρά αυτόματων κοπτικών VS-12D που επιτρέπει στο χρήστη να δημιουργήσει εύκολα και γρήγορα εντυπωσιακά πιάτα με ξεχωριστή παρουσίαση των προϊόντων σε στοίβες, σειρές αλλά και μαργαρίτες, χωρίς την παρέμβαση του ανθρώπινου χεριού. Ο Τοίχος με τα αναλώσιμα (wall of labels) έγινε σημείο αναφοράς για τους επισκέπτες του περιπτέρου της BIZERBA. Ξεχωριστές υλοποιήσεις για ξεχωριστές ανάγκες με κορυφαία ποιότητα που εγγυάται και εξασφαλίζει αρτιότητα στην εκτύπωση και προστασία του εξοπλισμού για την απρόσκοπτη λειτουργία του. Κατασκευασμένες στο εργοστάσιο της BIZERBA στο Bochum της Γερμανίας, εμπεριέχουν τεχνογνωσία, όπως το RFID, τα αντικλεπτικά συστήματα, η τεχνική αλλαγής χρώματος της ετικέτας αναλόγως της αλλοίωσης του προϊόντος και πολλά άλλα, όλα σε ετικέτες που μπορούν να χρησιμοποιηθούν από όλα τα ζυγιστικά συστήματα. Οι χιλιάδες επισκέπτες είχαν το προνόμιο να απολαμβάνουν νόστιμα και φροντισμένα γεύματα, παρασκευασμένα μπροστά τους από τους Σεφ, στην ανοιχτή κουζίνα που έστησε η BIZERBA εξοπλίζοντάς την με τα κορυφαία προϊόντα της. Αποτέλεσε έτσι την καλύτερη απόδειξη για την άριστη λειτουργικότητα των προτάσεων της. Το σημείο που έκλεψε την παράσταση ήταν το Β3 (Bizerba Black Box). Μπορούσες να το επισκεφθείς μόνο με πρόσκληση και συνοδεία ενός από τους τρεις εκλεκτούς κλειδοκράτορες του Β3. Όλες οι καινοτόμες ιδέες που θα μπορούσαν να γίνουν προϊόντα του μέλλοντος βρίσκονταν εκεί. Κάποια από αυτά σίγουρα θα τα δούμε στην γκάμα των προϊόντων της. Η BIZERBA επιβεβαίωσε για άλλη μια φορά το μότο της: ΕΝΑ ΒΗΜΑ ΜΠΡΟΣΤΑ.

Το κρεοπωλείο Δούρος εξοπλίστηκε με ζυγιστικά ΚΗΙΙ από την CRC

Η πόλη της Ναυπάκτου είναι γνωστή για τις φυσικές ομορφιές και το ιδιαίτερο τοπίο της που προσελκύει όλο το χρόνο χιλιάδες επισκέπτες προσφέροντας τους ποιοτικές τουριστικές υπηρεσίες. Το νέο κρεοπωλείο της οικογένειας Δούρου στην πλατεία Πία, προσφέρει αντίστοιχα ποιοτικά προϊόντα κρέατος στην περιοχή, επεξεργασμένα στη κάθετη μονάδα της επιχείρησης που φτάνουν στο καταναλωτή με ξεχωριστή φροντίδα. Γι’ αυτό το νέο βήμα της η οικογένεια Δούρου επέλεξε ως στρατηγικό συνεργάτη την BIZERBA με τα καταξιωμένα συστήματα ΚΗ ΙΙ-Class. Την υλοποίηση ανέλαβε η εταιρεία CRC πιστοποιημένος συνεργάτης της Bizerba Hellas στην περιοχή της Αχαΐας. Στο μικρό διάστημα λειτουργίας του καταστήματος, οι καταναλωτές τίμησαν την ξεχωριστή αυτή προσπάθεια απολαμβάνοντας μια εντελώς καινούργια αγοραστική εμπειρία. «Η δραστηριοποίησή μας στον κλάδο της επεξεργασίας κρέατος ξεκίνησε το 1979. Στην πορεία των 35 χρόνων γνωρίσαμε πολύ καλά τα ξεχωριστά μυστικά που είναι απαραίτητα, ώστε να φτάνει το προϊόν στο τραπέζι του καταναλωτή στην καλύτερη ποιότητα. Αυτή τη γνώση και εμπειρία αποφασίσαμε να τη μοιραστούμε απευθείας με τους καταναλωτές της πόλης μας. Σύντομα αυτή την προσπάθεια, στοχεύουμε να την επεκτείνουμε σε περισσότερα σημεία. Η BIZERBA και η CRC με τα πρωτοπόρα συστήματα και την γνώση των ανθρώπων τους, μας βοηθούν σημαντικά ώστε να φροντίζουμε τον πελάτη μας με σωστή ποιότητα υπηρεσιών που καλύπτουν τις ανάγκες μας» αναφέρει χαρακτηριστικά ο κ. Γιώργος Δούρος. Η BIZERBA και οι εξειδικευμένοι συνεργάτες της, με καινοτόμες ιδέες και λύσεις, βρίσκονται διαρκώς δίπλα στην επιχείρηση και τον καταναλωτή πηγαίνοντας την αγοραστική εμπειρία ΕΝΑ ΒΗΜΑ ΜΠΡΟΣΤΑ. ΜΑΡΤΙΟΣ 2014

epikaira 43.indd 5

2/27/14 6:52:29 PM

18

επίκαιρα

Μέτρο 123Α

Εγκρίθηκε το πρώτο επενδυτικό σχέδιο με διαδικασίες fast track

Με εκπρόσωπο της εταιρείας ΑΣΠΙΣ-ΔΕΔΕ Α.Ε., που δραστηριοποιείται στην Αργολίδα και αποτελεί την πρώτη επιχείρηση που το επενδυτικό της σχέδιο εγκρίθηκε με διαδικασίες fast track συναντήθηκε ο Υπουργός Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίμων κ. Αθανάσιος Τσαυτάρης στις 21 Φεβρουαρίου. Η συνάντηση έγινε μετά την ολοκλήρωση της διαδικασίας αξιολόγησης των σχεδίων επενδύσεων στο πλαίσιο του Μέτρου 123Α. Η συγκεκριμένη επένδυση εγκρίθηκε σε διάστημα μικρότερο του ενός μήνα, ένδειξη ότι το σύστημα fast track λειτουργεί αποτελεσματικά. Η υποβολή του επενδυτικού σχεδίου, που αφορά στον εκσυγχρονισμό της μονάδας χυμοποίησης φρούτων με χρήση νέων τεχνολογιών και ψυκτικών εγκαταστάσεων με σκοπό τη βελτίωση των υγειονομικών συνθηκών και την εξοικονόμηση ενέργειας, έγινε στις 30 Ιανουαρίου 2014, από τον επενδυτή, στην αρμόδια υπηρεσία του Υπουργείου Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίμων στο πλαίσιο της 3ης Πρόσκλησης του Μέτρου 123Α “Επενδύσεις στη Μεταποίηση και Εμπορία Γεωργικών Προϊόντων”, που προκηρύχθηκε την 1η Ιανουαρίου του 2014 και ήταν ύψους 100 εκατ. €. Με τη σημερινή έγκριση (fast-track) της πρώτης επένδυσης στο Μέτρο 123Α, υλοποιείται ο κεντρικός στόχος της πρόσφατης 3ης προκήρυξης που ήταν η επιτάχυνση των εγκρίσεων, αλλά και η προσέλκυση κατά το δυνατόν ώριμων επιχειρηματικών σχεδίων, που είναι πραγματικά έτοιμα, ώστε με την άμεση αξιολόγηση τους να προχωρήσουν στην υλοποίηση τους. Το Υπουργείο ανταποκρινόμενο στην απαίτηση για άμεση αξιολόγηση και έγκριση των επενδυτικών σχεδίων με

παράλληλη μείωση της γραφειοκρατίας, τροποποίησε και βελτίωσε τη διαδικασία για την επίτευξη αυτού του στόχου.

Στρατηγική προτεραιότητα Με αφορμή αυτή την πρώτη έγκριση του επενδυτικού σχεδίου από το Μέτρο 123Α ο Υπουργός Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίμων κ. Τσαυτάρης προέβη στην ακόλουθη δήλωση: «Στρατηγική μας προτεραιότητα είναι να ενισχύουμε τα ελληνικά ποιοτικά αγροτικά προϊόντα σε όλα τα στάδια της παραγωγικής διαδικασίας. Στο πλαίσιο αυτό το Υπουργείο Αγροτικής Ανάπτυξης κατέβαλε κάθε δυνατή προσπάθεια, ανταποκρινόμενο στις ανάγκες και το δεδηλωμένο ενδιαφέρον του επενδυτικού κοινού, εισάγοντας τροποποιήσεις, και για πρώτη φορά με διαδικασίες fast track ενέκρινε επενδυτικό σχέδιο και αναμένεται και η άμεση έγκριση και άλλων. Κύριος στόχος μας στη δύσκολη αυτή οικονομική συγκυρία είναι η ενθάρρυνση και στήριξη του αγροδιατροφικού τομέα, που αποτελεί την αιχμή του δόρατος, τους πρωτοπόρους της Ελληνικής εξαγωγικής δραστηριότητας. Στο πλαίσιο αυτό, καινοτόμες διαδικασίες επιλογής αφορούν στην κατά προτεραιότητα ένταξη δικαιούχων επενδυτικών φορέων που έχουν αναπτύξει αξιοσημείωτη εξαγωγική δραστηριότητα, συμβάλλοντας στην αύξηση του Α.Ε.Π., είτε έχουν διατηρήσει το απασχολούμενο προσωπικό των 50 και πλέον Ε.Μ.Ε. το προηγούμενο χρονικό διάστημα, κατανοώντας τη ιδιαίτερη σημασία της απασχόλησης και τη συμμετοχή τους στην καταπολέμηση της ανεργίας, που αποτελεί σήμερα το πλέον οξυμμένο κοινωνικό μας πρόβλημα».

ΜΑΡΤΙΟΣ 2014

epikaira 43.indd 6

2/27/14 6:52:30 PM

19

IFCO

Επιτυχημένη παρουσία σε διεθνή έκθεση του Βερολίνου Η IFCO Systems, ως ηγέτης στον τομέα των υπηρεσιών logistics (RPC), για ακόμα μια χρονιά πρωταγωνίστησε στην παγκοσμίως καταξιωμένη διεθνή έκθεση προώθησης φρούτων και λαχανικών Fruit Logistica 2014 στο Βερολίνο, όπου συγκεντρώθηκαν περισσότεροι από 60.000 εμπορικοί επισκέπτες από 140 χώρες και πάνω από 2.600 εκθέτες από 84 χώρες, οι οποίοι παρουσίασαν τα προϊόντα και τις υπηρεσίες τους σε όλα τα επίπεδα του εμπορίου, καθώς και μια σειρά από καινοτομίες. Μετά την επιτυχημένη πορεία της IFCO στο χώρο των φρούτων & λαχανικών, η εταιρεία έχει εισχωρήσει δυναμικά και στο χώρο του κρέατος και των πουλερικών κερδίζοντας ολοένα και μεγαλύτερο μερίδιο αγοράς. Η λύση της IFCO στη συσκευασία έχει στόχο να μειώσει τις φθορές και

το κόστος διαχείρισης στους λιανέμπορους και στους παραγωγούς / συσκευαστήρια και κατά συνέπεια να συνεισφέρει στη μείωση του τελικού κόστους του προϊόντος στο ράφι για τον τελικό καταναλωτή, και όλα αυτά με τρόπο 100% φιλικό προς το περιβάλλον. Επιπλέον ανταγωνιστικό πλεονέκτημα της IFCO, είναι ότι πραγματοποιεί καθημερινά αυστηρούς έλεγχους στις συνθήκες υγιεινής μεταφοράς και διακίνησης όλων των προϊόντων της! Στην Ελλάδα οι περισσότερες από τις μεγάλες αλυσίδες σουπερμάρκετ (ΜΑΡΙΝΟΠΟΥΛΟΣ, ΜΕΤΡΟ, MARKET IN, ΣΚΛΑΒΕΝΙΤΗΣ, ΜΑΣΟΥΤΗΣ, ΧΑΛΚΙΑΔΑΚΗΣ) χρησιμοποιούν τα συστήματα συσκευασίας της IFCO και για την διακίνηση νωπού κρέατος και πουλερικών αλλά και των υποπροϊόντων τους.

ΚΥΑ ανοίγει το δρόμο των αποζημιώσεων για τους κτηνοτρόφους Με ΚΥΑ των Υπουργείων Οικονομικών και Αγροτικής Ανάπτυξης & Τροφίμων που έχει τίτλο: “Έγκριση προγράμματος οικονομικών αποζημιώσεων και ενισχύσεων, που προκύπτουν από την επιβολή κτηνιατρικών μέτρων εξυγίανσης του ζωικού κεφαλαίου, για το έτος 2014” ανοίγει ο δρόμος για τις αποζημιώσεις προς τους κτηνοτρόφους. Το πρόγραμμα περιλαμβάνει διερεύνηση, πρόληψη, επιτήρηση, έλεγχο, εκρίζωση και έκτακτες επεμβάσεις. Αναφέρει χαρακτηριστικά: «Η επιχορήγηση των εκτροφέων βοοειδών, προβάτων ή αιγών που προσκομίζουν στις αρμόδιες κτηνιατρικές αρχές νεκρά ζώα ηλικίας άνω των 18 μηνών για τις αίγες και τα πρόβατα και 24 ή 48 μηνών για τα βοοειδή, σύμφωνα με τις Υπουργικές Αποφάσεις 4133/128633/18-112013 (Β` 2904) και 4132/128617/11-11-2013 (Β` 2863) αντίστοιχα, ανεξαρτήτως αιτιολογίας θανάτου και εφόσον δεν έχουν παρέλθει 48 ώρες από το θάνατο του ζώου, προκειμένου να εξεταστούν για ΜΣΕ. Το ποσό επιχορήγησης καθορίζεται σε εκατόν είκοσι ευρώ (120,00€) για τα βοοειδή και σε τριάντα ευρώ (30,00€) για αίγες ή πρόβατα», αναφέρεται στην απόφαση. Η απόφαση ισχύει από 1 Ιανουαρίου 2014 έως και 31 Δεκεμβρίου 2014 και οι ενδιαφερόμενοι μπορούν να τη βρουν δημοσιευμένη στο http://static.diavgeia.gov.gr

ΜΑΡΤΙΟΣ 2014

epikaira 43.indd 7

2/27/14 6:52:39 PM

20

επίκαιρα

ΧΡΟΝΟΓΡΑΦΙΚΗ Α.Ε.

Νέοι ζυγοί τεχνολογίας Η/Υ DIGI SM-5500 σε έξι καταστήματα Τους νέους ζυγούς τεχνολογίας Η/Υ DIGI SM-5500 εγκατέστησε η εταιρεία ΧΡΟΝΟΓΡΑΦΙΚΗ ΑΕ στα εξής σημεία: 1. Στο κατάστημα λιανικής της Βιομηχανίας Επεξεργασίας Κρέατος & Αλλαντικών Αφοί Κ. Βρεκού Ο.Ε., στο Καρπενήσι.

2. Στα 3 καταστήματα λιανικής της Βιομηχανίας Επεξεργασίας Τυποποίησης Κρέατος Δερμιτζάκης & Σία Ο.Ε. στον Άγιο Νικόλαο, στην Ιεράπετρα και στη Σητεία.

3. Στο 2ο κατάστημα της εταιρείας Υπεραγορά Κρεάτων Παπαμάνος, στην Πρέβεζα.

4. Στο κατάστημα της εταιρείας Σερέτης Νικόλαος & Σία Ο.Ε. στην Δροσιά Αττικής. Στο συγκεκριμένο κατάστημα η ΧΡΟΝΟΓΡΑΦΙΚΗ εγκατέστησε το ολοκληρωμένο σύστημα αναγραφής τιμών, δηλαδή, τις ηλεκτρονικές ετικέτες DIGI e-Label, οι οποίες: • Ενημερώνονται από την εφαρμογή διαχείρισης ζυγών LIBRA FLEXIBLE • Διαθέτουν ευδιάκριτη οθόνη LCD full graphics με δυνατότητα εμφάνισης πλήθους πληροφοριών του προϊόντος • Αυτόματη ενημέρωση τιμών των E-Label σε πραγματικό χρόνο ταυτόχρονα με τα ζυγιστικά και τα ταμειακά του

Κατάστημα λιανικής Αφοί Κ. Βρεκού Ο.Ε., στο Καρπενήσι

DIGI παλαιότερης ή τελευταίας τεχνολογίας. Μέσω του προγράμματος είναι δυνατή η παροχή απομακρυσμένης βοήθειας για την διαχείριση των ζυγών μέσω internet. Η υιοθέτηση της τεχνολογίας Η/Υ (PC based) έδωσε νέες μεγάλες δυνατότητες στους ζυγούς και προς τις δύο κατευθύνσεις. Ειδικά, ως εργαλεία marketing οι νέες δυνατότητες εντυπωσιάζουν. Πέρα από τις μεγάλες έγχρωμες οθόνες πελάτη, εκδίδουν μέσω του δεύτερου εκτυπωτή χαρτοταινίας συνταγές μαγειρέματος, κουπόνια προσφορών και εκπτώσεων. Διαχειρίζονται, ελέγχουν και ενημερώνουν αυτόματα ασύρματες ηλεκτρονικές ετικέτες αναγραφής των τιμών e-Label (μοναδικό πλεονέκτημα DIGI). ΥποΚαταστήμα λιανικής της Βιομηχανίας Επεξεργασίας Κατάστημα της εταιρείας Υπεραγορά Κρεάτων στηρίζουν κάρτες μελών της επιχείΤυποποίησης Κρέατος Δερμιτζάκης & Σία Ο.Ε. Παπαμάνος, στην Πρέβεζα ρησης και την νέα τεχνολογία γραμκαταστήματος • Αποφυγή του κινδύνου ύπαρξης διαφορετικών τι- μωτού κώδικα QR Code, εμφανίζοντας το στην οθόνη του πελάτη ή/ μών στα σημεία πώλησης, στα ταμεία και τους ζυγούς • Άμεση πλη- και εκτυπώνοντας το στις ετικέτες. Ουσιαστικά δίνουν τη δυνατότητα ροφόρηση του πελάτη για το προϊόν, την χώρα προέλευσης του και άντλησης πληροφοριών για τις προσφορές της επιχείρησης μέσω διτην αξία του • Μείωση του λειτουργικού κόστους της χειρωνακτικής αδικτύου με την χρήση smart phones. ενημέρωσης με χάρτινες κάρτες • Ευέλικτος σχεδιασμός (format) με Η εταιρεία συμμετέχει στην έκθεση Food Expo. Θα τη βρείτε στο Hall δυνατότητα εμφάνισης γραφικών στην οθόνη • Εύκολη εγκατάσταση 3, περίπτερο Α10 Β09. (ασύρματη επικοινωνία) • Έλεγχος αποθέματος ενέργειας της μπαΚατάστημα της εταιρείας Σερέτης Νικόλαος & Σία ταρίας των E-Label από την εφαρμογή διαχείρισης. Ο.Ε., στη Δροσιά Αττικής Η ΧΡΟΝΟΓΡΑΦΙΚΗ Α.Ε έχοντας τεράστια εμπειρία 40 ετών και ακολουθώντας την φιλοσοφία της “Υψηλή Τεχνολογία - Υψηλές Υπηρεσίες” προσφέρει καινοτόμες λύσεις εξοπλίζοντας τα καταστήματά των πελατών της με τους νέους ζυγούς SM-5500 του Ιαπωνικού οίκου DIGI TERAOKA SEIKO. Τα ζυγιστικά συστήματα χρησιμοποιούν ισχυρό λογισμικό, όπως το πρόγραμμα ελέγχου των ζυγών LIBRA FLEXIBLE, το οποίο ανέπτυξε το τμήμα software της εταιρείας. Στο ίδιο δίκτυο ζυγών μπορεί να ενσωματωθεί οποιοδήποτε μοντέλο ζυγού ετικέτας ΜΑΡΤΙΟΣ 2014

epikaira 43.indd 8

2/27/14 6:52:45 PM

NIKAS

22

θέμα

Ερευνητικό Πρόγραμμα

Ποιοτική υπεροχή κρέατος & γάλακτος πέντε Ελληνικών φυλών αιγοπροβάτων ΓΡΑΦΕΙ Η ΧΡΙΣΤΙΝΑ ΒΛΑΔΙΜΗΡΟΥ

Σ

την ανάδειξη των ποιοτικών χαρακτηριστικών του κρέατος και γάλακτος πέντε Ελληνικών φυλών προβάτων και αιγών με επιστημονική τεκμηρίωση, δίνοντας με αυτό τον τρόπο προστιθέμενη αξία στα προϊόντα αυτά, στοχεύει το ερευνητικό πρόγραμμα που βρίσκεται σε εξέλιξη σε πολλές περιοχές της χώρας μας με τη συμμετοχή Πανεπιστημιακών ερευνητών και ιδιωτικών επιχειρήσεων. Σύμφωνα με τον κτηνίατρο και Καθηγητή του Τμήματος Τεχνολόγων Γεωπόνων, κατεύθυνση Ζωικής Παραγωγής του ΤΕΙ Ηπείρου κ. Γιάννη Σκούφο, ο οποίος συμμετέχει στο πρόγραμμα με την επιστημονική ομάδα, το εγχείρημα αυτό μπορεί να αναδείξει με επιστημονικό τρόπο τα ιδιαίτερα χαρακτηριστικά των φυλών αυτών, που μπορούν να αξιοποιηθούν στους κλάδους κρεατοπαραγωγής-τυποποίησης και γαλακτοπαραγωγής. Το πρόγραμμα εντάσσεται στο Εθνικό πλαίσιο δράσης “Συνεργασία 2009” Πράξη ΙΙ, Έργα μεγάλης κλίμακας, και χρηματοδοτείται από την Ε.Ε. και ιδίους πόρους και έχει τον τίτλο “Εφαρμογή ωμικών τεχνολογιών για τον γενετικό χαρακτηρισμό εγχώριων φυλών γιδιών

και προβάτων για βελτίωση της παραγωγής τους και για ταυτοποίηση δυνητικής βιοδραστικότητας στο γάλα αυτών”. Η έρευνα αποσκοπεί στη δημιουργία καινοτόμου γνώσης και συγκριτικής πρωτοπορίας στο γενετικό προσδιορισμό αυτόχθονων φυλών αιγών και προβάτων αφενός για να βελτιωθεί η παραγωγή τους αφετέρου για να παραχθούν με βάση τα ευρήματα γαλακτοκομικά προϊόντα υψηλής προστιθέμενης αξίας με παγκόσμιο εύρος για ειδικές ομάδες καταναλωτών. Όπως αναφέρει ο κ. Σκούφος στόχος του προγράμματος είναι η ανάλυση βιολογικών χαρακτηριστικών πέντε εγχώριων φυλών προβάτων και αιγών, της Καραγκούνικης φυλής, της Χιώτικης, της Καλαρρύτικης, της Σκοπέλου, της ορεινής γίδας της Ηπείρου (Capra Prisca) και η δημιουργία βάσης δεδομένων. «Σκοπός είναι η διακριτή και ιδιαίτερη παραγωγή γαλακτοκομικών προϊόντων από τις προαναφερόμενες φυλές, η ταυτοποίηση γενοτύπων και γονιδίων με τη χρήση συγκριτικής και διαφορικής πρωτεομικής τεχνολογίας, όπως και λιπιδωμικής, (δηλαδή της μελέτης του συνόλου των πρωτεϊνών και των λιπιδίων σε ένα ιστό σε κάθε δεδομένη στιγμή της γαλακτικής, αλλά και της ξηράς περιόδου) και τέλος η ανίχνευση και ταυτοποίηση βιοδραστικών μορίων στο γάλα με σκοπό τη συσχέτιση του γάλακτος της κάθε φυλής με τις δυνητικές ευεργετικές του επιδράσεις στην υγεία του ανθρώπου» εξηγεί ο κ. Σκούφος.

ΜΑΡΤΙΟΣ 2014

thema 43.indd 2

2/27/14 8:01:46 PM

23 Ποιοτικά ανώτερο το Καλαρρύτικο αρνί Τα ουσιαστικά ερευνητικά προγράμματα έχουν δύο στόχους: Ο πρώτος είναι η προαγωγή της επιστήμης και η παραγωγή νέας γνώσης που μπορεί να δώσει ώθηση και πλεονεκτήματα στη χώρα και ο δεύτερος η εφαρμοστική δυναμική των αποτελεσμάτων προς όφελος της παραγωγής και των καταναλωτών. Ο κ. Σκούφος θεωρεί ότι αυτό το πρόγραμμα έχει τη στόφα να αναδείξει με επιστημονικά αδιάσειστο τρόπο τα ιδιαίτερα χαρακτηριστικά των συγκεκριμένων φυλών που μπορούν να αξιοποιηθούν είτε προς την πλευρά της κρεοπαραγωγής και τυποποίησης, είτε της γαλακτοπαραγωγής. Ο χαρακτηρισμός ΠΟΠ ή ΠΓΕ για το κρέας των Ελληνικών φυλών αποτελεί σημαντικό στοιχείο διακριτής επωνυμίας και διεύρυνσης των προοπτικών εμπορίας προς ένα παγκόσμιο κοινό, αρκεί ο χαρακτηρισμός ΠΟΠ να είναι επαρκώς αποδεδειγμένος και ασφαλής στην επιστημονική ταυτοποίηση, αλλά και στην εμπορική αναγνωρισιμότητα με βάση τα συγκεκριμένα και σταθερά στοιχεία παραγωγής και διαχείρισης. «Στην Ήπειρο σε συνεργασία με την Περιφέρεια Ηπείρου έχουμε δρομολογήσει δράσεις πιστοποίησης με επίκεντρο τα ιδιαίτερα χαρακτηριστικά των τοπικών υποφυλών του Ορεινού προβάτου της Ηπείρου (Καλαρρύτικο/Μπούτσικο, Καραμάνικο), τα εξαιρετικά βοσκοτόπια της βόρειας Πίνδου και το σύστημα των ημιεντατικών και εκτατικών εκτροφών για μια ολοκληρωμένη και καθετοποιημένη μορφή αιγοπροβατοτροφίας που θα αναδείξει και την ποιότητα του γάλακτος και του κρέατος των ορεινών όγκων μιας περιοχής που η παράδοσή της και το παρόν βασίζεται στην εκτροφή των μικρών μηρυκαστικών αλλά όχι απλά σαν γάλα αλλά σαν λευκό χρυσό, όχι απλά σαν κρέας, αλλά σαν το πρότυπο του αρνίσιου κρέατος» επισημαίνει ο κ. Σκούφος και αποκαλύπτει: «Ο καθηγητής κ. Γ. Αρσένος από την ερευνητική ομάδα -και εμείς δουλεύουμε πάνω στο κρέας των αρνιών συγκεκριμένων φυλών- έχει αποδείξει ότι το Καλαρρύτικο αρνί έχει το νοστιμότερο κρέας από μία σειρά Ευρωπαϊκών φυλών».

υπεύθυνο τον Επίκουρο καθηγητή κ. Σπυρίδωνα Καρκαμπούνα και το Τμήμα Τεχνολόγων Γεωπόνων, Κατεύθυνση Ζωικής Παραγωγής του ΤΕΙ Ηπείρου με επιστημονικό υπεύθυνο την καθηγήτρια κ. Αθηνά Τζώρα. «Η δικιά μας συμμετοχή θα συμβάλει στην κατανόηση της μικροβιακής ποικιλότητας και της χημικής σύστασης του γάλακτος καθ’ όλη τη διάρκεια της γαλακτικής περιόδου και της συσχέτισή της με τα συστήματα εκτροφής, τη φυλή και τη διατροφή του ζώου σε 15 εκτροφές στην Ήπειρο, Κεντρική Μακεδονία και Θεσσαλία. Επίσης συμμετέχουμε στην ανάλυση αιματολογικών, χημικών και βιοχημικών παραμέτρων και της συσχέτισής τους με την ποιότητα του γάλακτος των διαφόρων φυλών στο μήκος της γαλακτικής περιόδου και με ορίζοντα τα δύο χρόνια με συνεχείς δειγματοληψίες. Ακόμη συμμετέχουμε στην ανάλυση δειγμάτων γάλακτος σε επίπεδο κυτταροκαλλιεργειών, αλλά και σε επίπεδο πειραματόζωων για να διαπιστωθεί η βιοδραστικότητα του γάλακτος (πιθανές αντιθρομβωτικές ιδιότητες, πιθανές ανοσοδιεγερτικές ιδιότητες). Τέλος, μέσω του προγράμματος για πρώτη φορά επιτελείται με τη συνεργασία αυτή ο προσδιορισμός των γενετικών χαρακτηριστικών των αιγών και προβάτων της χώρας μας. Συνάμα προσδιορίζονται βιοδραστικά μόρια στο γάλα και μελετώνται με τη χρήση της πρωτεομικής, πεπτιδωμικής και λιπιδωμικής τεχνολογίας» τονίζει ο κ. Σκούφος.

Φυλές που εξετάζονται Στην έρευνα περιλαμβάνονται ζώα Ελληνικών φυλών γιδιών και προβάτων για να προστατευτεί και ο χαρακτηρισμός ΠΟΠ σε συγκεκριμένα γαλακτοκομικά προϊόντα. Ειδικότερα εξετάζονται η εγχώρια Ελληνική φυλή Capra prisca, η φυλή Σκοπέλου για τα γίδια και οι φυλές Μπούτσικο/Καλαρρύτικο, Χίου και Καραγκούνικου για τα πρόβατα, που αποτελούν είτε σημαντικά τμήματα του παραγωγικού πληθυσμού, είτε σπάνιες >>

Υλοποίηση προγράμματος Η χρονική διάρκεια του προγράμματος είναι από 01/08/2011 έως 31/12/2015 και ο συνολικός του προϋπολογισμός ανέρχεται στο 1.780.000 ευρώ. Σύμφωνα με τον κ. Σκούφο αποτελεί το μεγαλύτερο πρόγραμμα που έχει πάρει ποτέ Κτηνιατρική Σχολή και Τμήμα ΤΕΙ. Παράλληλα συμμετέχουν σε αυτό πέντε γαλακτοβιομηχανίες και από την Περιφέρεια της Ηπείρου είναι η γαλακτοβιομηχανία Καράλης Α.Ε. και η γαλακτοβιομηχανία Σ. Μπάφα και Υιοί Α.Ε. Συντονιστής εταίρος είναι η Κτηνιατρική Σχολή του Πανεπιστημίου Θεσσαλίας, με επιστημονικό υπεύθυνο τον καθηγητή κ. Γιώργο Φθενάκη. Συμμετέχουν το Ιατροβιολογικό Κέντρο της Ακαδημίας Αθηνών, με επιστημονικό υπεύθυνο τον καθηγητή κ. Γιώργο Τσάγκαρη, η Κτηνιατρική Σχολή του Α.Π.Θ. με επιστημονικό υπεύθυνο τον Αναπληρωτή καθηγητή κ. Γιώργο Αρσένο, η Ιατρική σχολή του Π. Ιωαννίνων με επιστημονικό ΜΑΡΤΙΟΣ 2014

thema 43.indd 3

2/27/14 8:01:49 PM

24

θέμα

φυλές σημαντικές για την ορεινή κτηνοτροφία στις περιοχές της Μακεδονίας, Ηπείρου και Θεσσαλίας. Η μελέτη των χαρακτηριστικών των ζώων από τις συγκεκριμένες φυλές αποτελεί έναν από τους στόχους της έρευνας, καθώς θα παράσχει τη βάση για την επακόλουθη ενδελεχή γενετική απεικόνιση και λεπτομερή περιγραφή της ιδιαιτερότητάς τους.

Ανάλυση κρέατος και γάλακτος Η διαδικασία που ακολουθείται στην υλοποίηση του προγράμματος για να επιτευχθεί η ανάλυση του κρέατος και του γάλακτος των εξεταζόμενων φυλών για να αναδειχθεί και επιστημονικά η ανώτερη τους ποιότητα είναι η ακόλουθη: • Επιλογή ζώων και εκτροφών και σύσταση εκτροφής με όλες τις υπό εξέταση φυλές. Πλήρες αιματολογικό, μικροβιολογικό, βιοχημικό προφίλ των ζώων που θα συσχετιστεί με τη φυλή, το είδος της εκτροφής και γενετικούς και φαινοτυπικούς παράγοντες.

• Ταυτοποίηση των γενοτύπων και γονιδίων, που επιτυγχάνεται με τη χρήση τεχνολογίας αιχμής, μικροσυστοιχιών DNA. Όπως εξηγεί ο κ. Σκούφος η συγκριτική και διαφορική πρωτεομική, πεπτιδωμική, μεταβολωμική και λιπιδωμική τεχνολογία θα συμβάλει στην ολοκληρωμένη μελέτη για πρώτη φορά παγκοσμίως χαρακτηριστικών του γάλακτος και του κρέατος των προαναφερόμενων φυλών και στην ανεύρεση βιοδραστικών μορίων που μπορούν να διαφοροποιήσουν τα παραγόμενα γαλακτοκομικά προϊόντα. Τέλος, θα διαπιστωθούν οι τυχόν βιοδραστικές ιδιότητες in vitro, in vivo και ex vivo σε ζωικά και ανθρώπινα πρότυπα. Επιπλέον, η εφαρμογή της συγκριτικής πρωτεομικής με τη χρήση τεχνολογιών αιχμής και πρωτοπόρο μεθοδολογία (ηλεκτροφόρηση δύο διαστάσεων, φασματοσκοπία μάζας PMF και PSD και μεθόδους ανεξάρτητες πηκτώματος ακρυλαμίδης όπως LC-MS/ MS και nanoLC-MS3) θα βοηθήσει στη ταυτοποίηση διακριτών χαρακτηριστικών κάθε φυλής που θα οδηγεί και σε αντίστοιχα καινοτόμα Ελληνικά προϊόντα. Τέλος, όλα τα αποτελέσματα του έργου θα αναλυθούν με μεθόδους βιοστατιστικής και βιοπλη-

ροφορικής. Είμαστε τυχεροί, επισημαίνει ο κ. Σκούφος, που στα θέματα πρωτεομικής ηγείται του προγράμματος ο κορυφαίος στην Ελλάδα επιστήμονας στον τομέα του Δρ. Γ. Τσάγκαρης, του Ιατροβιολογικού Κέντρου της Ακαδημίας Αθηνών.

Κριτήρια ανώτερης ποιότητας κρέατος Πλέον το τρόφιμο δεν αναδεικνύεται μόνο ως διαθρεπτικός παράγοντας, καλύπτοντας συγκεκριμένες θρεπτικές ανάγκες του καταναλωτή, αλλά και ως παράγοντας μακροζωίας και διατήρησης της υγείας με βάση τη χημική του σύσταση, τα χαρακτηριστικά του και τη συνεισφορά του σε τομείς που ούτε καν υπολογίζαμε πριν από τριάντα χρόνια (προβιοτικά, λιπαρά οξέα, βιοενεργά πεπτίδια, αντιοξειδωτικά μόρια). Οι νέες γενιές δεν ζητούν κρέας, εξηγεί ο κ. Σκούφος, αλλά συγκεκριμένα τεμάχια και πολλοί καταναλωτές είναι ευαισθητοποιημένοι σε συγκεκριμένες μεθόδους παραγωγής ή είναι ανήσυχοι ζητώντας μη επεξεργασμένες μορφές ή προϊόντα με ταυτότητα. Και προσθέτει: «Το κρέας των Ελληνικών προβάτων και αιγών σήμερα είναι το πλέον υποβαθμισμένο σε τιμή κρέας της Ευρώπης εν αντιθέσει με τα πραγματικά ποιοτικά του χαρακτηριστικά, που είναι τα καλύτερα».

Παραγωγή κρέατος ΠΟΠ Όπως αναφέρει ο κ. Σκούφος το αρνάκι και κατσικάκι Ελασσόνας άνοιξαν έναν δρόμο σημαντικό, αρκεί οι ίδιοι παραγωγοί να αναλάβουν και τη διακίνηση του τελικού τους προϊόντος. Είναι μεγάλο ευτύχημα, συνεχίζει ο κ. Σκούφος, και πολύ σημαντικό γεγονός που το αντίστοιχο Τμήμα Ζωικής Παραγωγής του ΤΕΙ Λάρισας με τον καθηγητή κ. Παναγιώτη Γούλα συμμετείχε στην επεξεργασία του φακέλου και την επιστημονική του τεκμηρίωση. «Σήμερα οι παραγωγοί επιδοτούν το αρνίσιο κρέας για τον καταναλωτή. Ο παραγωγός αρνίσιου κρέατος μπαίνει μέσα. Η επιτυχία ενός ΠΟΠ προϊόντος δεν στηρίζεται απλώς στην ιστορικότητα της περιοχής ή στην εκπλήρωση των όρων του φακέλου, αλλά στην ενιαία μορφή παραγωγής κάτω από την οποία θα στοιχηθούν ευλαβικά όλοι όσοι συμμετέχουν σε αυτήν και

ΜΑΡΤΙΟΣ 2014

thema 43.indd 4

2/27/14 8:01:50 PM

25 με όρους που θα κατευθύνονται από τα επιστημονικά αποτελέσματα των ελέγχων για τη διαπίστωση των συγκεκριμένων χαρακτηριστικών που αναδεικνύουν ένα ζωοκομικό προϊόν με απλή ονομασίας προέλευσης σε διακεκριμένο ονομασίας προέλευσης με ευρύ καταναλωτικό κοινό και προοπτικές» αναφέρει ο κ. Σκούφος και συνεχίζει: «Αυτό παρέχει τη διασφάλισή του, γιατί αλλιώς χωρίς Ελληνικές φυλές, χωρίς κτηνοτροφία συγκεκριμένων προτύπων, χωρίς τεχνολογικές αναβαθμίσεις, χωρίς την προτεραιότητα διαφύλαξης και ενίσχυσης των κτηνοτρόφων και χωρίς συγκροτημένη και καθετοποιημένη παραγωγή προς όφελος των κτηνοτρόφων, όλα θα αποτελούν μια “τρύπα στο κενό”. Η Ελληνική πολιτεία θα έπρεπε να διδάσκεται από τις αστοχίες της και το επόμενο κοινοτικό πλαίσιο με δικλίδες ασφαλείας να οδηγηθεί κατευθείαν στον παραγωγό, στην καινοτομία για τον παραγωγό, στην άριστη κτηνοτροφία για τον παραγωγό, στην έρευνα για τον παραγωγό, ώστε να μεταποιείται η Ελληνική πρώτη ύλη για να μην εισάγουμε μαζικά, και να διατηρήσουμε τη βιομηχανία κρέατος και γάλακτος Ελληνική».

Εμπορική αξιοποίηση προγράμματος Η εμπορική αξιοποίηση του ερευνητικού προγράμματος είναι δεδομένη. Σύμφωνα με τον κ. Σκούφο η συμμετοχή των γαλακτοβιομηχανιών στο πρόγραμμα συνδέει την ακαδημαϊκή έρευνα με την παραγωγή και τη βιομηχανία. «Τα δεδομένα που έχουμε είναι πολλά, όμως στο τέλος του προγράμματος θα δείτε πρακτικά τι σημαίνει επιστημονική τεκμηρίωση, από το να ξεκινάς από τη φυλή και πόσα μπορείς να τεκμηριώσεις μέσα από αυτήν. Το 1970 το Lacaune είχε την ίδια ποσότητα γάλακτος με το Καλαρρύτικο, σήμερα έχει εφτά φορές απάνω. Αρχίζουμε από τη φυλή, δικό μας κρέας και γάλα, χωρίς τη δικιά μας φυλή δεν νοείται. Μετά πάμε στον τρόπο και τις συνθήκες παραγωγής, τη φυσική διατροφή, πώς θα το παράγουμε υγιεινά, με ασφάλεια και τεκμηριωμένα ποιοτικά κριτήρια. Μετά εστιάζουμε στις τυχόν ιδιαιτερότητες, τα μοναδικά χαρακτηριστικά, αν υπάρχουν. Στη συνέχεια μας ενδιαφέρει η συλλογική καθετοποιημένη παραγωγή για να έχουμε ίδιους στόχους και

ίδιο αποτέλεσμα και τέλος η βιοποικιλότητα του τελικού προϊόντος» εξηγεί ο κ. Σκούφος. Η ποικιλία των πολλών, η παράδοση των τρόπων και το σύνολο των ορθών δράσεων οδηγεί στην παραγωγή ενός διάσημου Ελληνικού προϊόντος. Παράδειγμα αποτελεί το Γιδοτύρι Ηπείρου και το Ορεινό αρνάκι Ηπείρου. «Το πρόγραμμα μπορεί να οδηγήσει εκεί με τη συμβολή της πολιτείας για την ουσιαστική του εφαρμοστική αξία σε επίπεδο ελέγχου και επιστημονικής καθοδήγησης από την πρωτογενή παραγωγή έως την ηλεκτρονική ταυτότητα και την ποιοτική επωνυμία του προϊόντος» επισημαίνει ο κ. Σκούφος. «Είναι εξαιρετικά σημαντική, τονίζει, η σύνδεση του Τμήματος Τεχνολόγων Γεωπόνων, κατεύθυνση Ζωικής Παραγωγής του ΤΕΙ Ηπείρου με μεγάλους ντόπιους παραγωγικούς φορείς, όπως και με εξαιρετικά προηγμένα πανεπιστημιακά και ερευνητικά ιδρύματα της χώρας, δίνοντάς του τη δυνατότητα να δώσει έμπρακτα όνομα στην αναπτυξιακή προοπτική του κτηνοτροφικού τομέα, ακόμα και μέσα στις τόσο δύσκολες οικονομικές συνθήκες που διανύουμε».

Προβολή του προγράμματος Κάποια από τα αποτελέσματα του προγράμματος παρουσιάστηκαν σε διεθνή επιστημονικά συνέδρια στο εξωτερικό και στο Παγκόσμιο Συνέδριο Ζωικής Παραγωγής στην Κίνα τον Οκτώβριο του 2013. Επίσης αρκετές πληροφορίες του Προγράμματος θα παρουσιαστούν στο Πανελλήνιο Κτηνιατρικό Συνέδριο Παραγωγικών ζώων που θα πραγματοποιηθεί το Μάιο στα Ιωάννινα αλλά και στην Ευρωπαϊκή Εταιρεία Ζωικής Παραγωγής. Τα στοιχεία αυτά αφορούν τις in vitro αντιθρομβωτικές ιδιότητες του γίδινου γάλακτος των φυλών της Σκοπέλου και της capra prisca, τα πρόδρoμα στοιχεία από την πρωτεομική των φυλών, τη συσχέτιση αιματολογικών, βιοχημικών παραμέτρων και μικροβιακής ποικιλότητας με τη φυλή, το σύστημα εκτροφής και τη διατροφή του ζώου. Eίναι η δεύτερη χρονιά του έργου, αναφέρει ο κ. Σκούφος, και τα αποτελέσματα είναι και πολλά και εντυπωσιακά, όμως αναμένονται ακόμα πιο ενισχυτικά αποτελέσματα της ιδιαιτερότητας των συγκεκριμένων Ελληνικών φυλών. ΜΑΡΤΙΟΣ 2014

thema 43.indd 5

2/27/14 8:01:51 PM

26

άρθρο

Τεχνολογία συρρίκνωσης

Η σωστή επιλογή του συρρικνωτικού φιλμ καθιστά ανταγωνιστικό και ελκυστικό το προϊόν Άρθρο του κ. Γιώργου Τσίτση, Marketing & Sales της εταιρείας Kapelis Packaging

H

συσκευασία συρρίκνωσης (shrink packing) συνίσταται στη χρήση ειδικών μεμβρανών ή φιλμ που συρρικνώνονται με τη θερμότητα σε κατάλληλες μηχανές όπου α) δημιουργείται φάκελος γύρω από το προϊόν με ένα “μαχαίρι” ή “κοπτικό”, το οποίο κολλάει το φιλμ, κόβοντας ταυτόχρονα το περίσσευμα, και β) το φιλμ συρρικνώνεται σε θερμαινόμενο θάλαμο ή τούνελ. Η συρρίκνωση συναντάται σε πολλά προϊόντα της καθημερινότητάς μας, περιλαμβανομένων και των τροφίμων όπως νωπού κρέατος σε σκαφάκι, γλυκών, χάρτινων κουτιών για προστασία, πολυσυσκευασιών (συχνά προωθητικών), εξάδων ή δωδεκάδων αναψυκτικών ή νερού κ.λπ. Με σύγχρονους όρους marketing, η συρρίκνωση, ως μέσον παρουσίασης προϊόντος και αυτή, θα πρέπει να είναι ευπαρουσίαστη και “προσεγμένη” ώστε να διαφοροποιεί το προϊόν από τον ανταγωνισμό και να το καθιστά ελκυστικό στον καταναλωτή. Για το λόγο αυτό απαιτείται προσεκτική επιλογή του ακριβούς τύπου συρρικνωτικού φιλμ, καθώς και του μηχανολογικού εξοπλισμού. Τα συρρικνωτικά φιλμ, ειδικά όταν προορίζονται για συσκευασία τροφίμων, αποτελούνται από κάποιον τύπο πολυολεφίνης, περιλαμβανομένων και των γνωστών: πολυαιθυλενίου (PE) και πολυπροπυλενίου (PP). Είναι γενικά λεπτά φιλμ, με πάχος συνήθως στα 15 ή 19 μικρόμετρα (παχύτερα σε πιο απαιτητικές εφαρμογές), διπλά ή μονά αναλόγως της συσκευαστικής μηχανής. Στις χειροκίνητες ή ημιαυτόματες μηχανές χρησιμοποιούνται διπλά ρολά φιλμ, (δηλαδή το φίλμ είναι ήδη διπλωμένο στο ρολό) ώστε

ο χειριστής να τοποθετεί το προϊόν ανάμεσα στα δύο “μισά” του φιλμ για να δημιουργηθεί με θερμοκόλληση ο απαραίτητος φάκελος. Οι αυτόματες συρρικνωτικές μηχανές μπορούν να χρησιμοποιούν είτε διπλό, είτε μονό φιλμ, συνήθως σε ζεύγη. Σημειώνεται ότι το PVC, πολυμερές με επίσης θερμοσυρρικνωτικές ιδιότητες, προορίζεται πλέον μόνο για μη τρόφιμα. Προκειμένου, ωστόσο, το αποτέλεσμα να είναι και αισθητικά αποδεκτό, χωρίς ζάρες, τσαλακώματα ή “αυτάκια” στις γωνίες, το φιλμ θα πρέπει να διαθέτει ορισμένα ποιοτικά χαρακτηριστικά όπως: 1. Να έχει ίση συρρικνωτική ισχύ και στους δύο άξονές του (κατά μήκος και κατά πλάτος του ρολού), να συρρικνώνεται δηλαδή ομοιόμορφα προς όλες τις κατευθύνσεις. Αν και αυτό μπορεί να θεωρείται αυτονόητο, δεν είναι. Κατά την κατασκευή ή εξέλαση (extrusion) του φιλμ, αναπόφευκτες δυνάμεις τανύσεως (“τεντώματος”) προσανατολίζουν τα μόρια της πολυολεφίνης, δίνοντας έτσι μεγαλύτερη ισχύ προς τη μία κατεύθυνση (τον επιμήκη άξονα) του φιλμ. Πρέπει επομένως να ληφθεί μέριμνα ώστε ο προσανατολισμός των μορίων, και επομένως η συρρικνωτική ισχύς, να είναι μοιρασμένος προς όλες τις κατευθύνσεις.

2. Να έχει διασυνδεδεμένα με χημικούς δεσμούς τα μόριά του (cross linked), ώστε αυτά να μην είναι “χαλαρά” μεταξύ τους. Αυτό δίνει στο φιλμ περαιτέρω συνοχή, αυξημένη συρρικνωτική ισχύ καθώς και καλύτερες θερμοκολλητικές ιδιότητες ώστε να κολλάει και σε χαμηλότερες θερμοκρασίες, σημαντικό σε ταχείες, αυτόματες μηχανές.

ΜΑΡΤΙΟΣ 2014

arthro kapelis 43.indd 2

2/27/14 6:39:38 PM

27 3. Η διάτρηση των οπών αποσυμπίεσης του αέρα (που πρέπει να διαφύγει κατά τη συρρίκνωση) να είναι τέτοια ώστε οι οπές να μην μεγεθύνονται με τυχαίο κι ακαλαίσθητο τρόπο κατά τη διαδικασία. Η διάτρηση του φιλμ με θερμή βελόνα κατά την παραγωγή (hot needle perforation), εξασφαλίζει καλύτερα αποτελέσματα σε σχέση με την απλή διάτρηση (cold needle perforation).

4. Να είναι διαυγές και γυαλιστερό για λόγους αισθητικής και καλής παρουσίασης του προϊόντος. Αυτό κατορθώνεται κυρίως με ψύξη του φιλμ με τρεχούμενο νερό και στις δύο επιφάνειές του κατά την παραγωγή του. Πέρα από τα όποια ποιοτικά χαρακτηριστικά όπως τα ανωτέρω, υπάρχουν και άλλα, επιλεγόμενα, όπως: 1. Επιλογή ισχύος συρρίκνωσης: Μπορεί να χρειάζεται η συρρίκνωση να είναι ασθενής σε ευαίσθητα ή εύθραυστα προϊόντα. Αντίθετα, να χρειάζεται ισχυρή συρρίκνωση σε άκαμπτα προϊόντα ή σε πολυσυσκευασίες.

2. Συρρικνωτική μνήμη: Σε περιπτώσεις που ο όγκος του προϊόντος εξακολουθεί να μειώνεται και μετά τη συσκευασία (λόγω σταδιακής αφυδάτωσης π.χ.), τότε το φιλμ θα πρέπει να διατηρεί μία “μνήμη” συρρίκνωσης, δηλαδή να συνεχίσει

arthro kapelis 43.indd 3

να συρρικνώνεται μετά τη συσκευασία, παρακολουθώντας το μειούμενο όγκο του προϊόντος.

3. Στεγανή κόλληση: Σε κάποιες εφαρμογές συρρίκνωσης (π.χ. συσκευασία νωπού πουλερικού), το φιλμ επιφορτίζεται με τον επιπρόσθετο ρόλο της στεγανής κόλλησης, ώστε να μην υπάρχει καμία διαρροή των υγρών του προϊόντος.

4. Δυνατότητα εκτύπωσης: Σε ορισμένες περιπτώσεις θα χρειαστεί να γίνει εκτύπωση (ημ/νίας παραγωγής, λήξης κ.λπ.) επί του συρρικνωτικού φιλμ. Για να γίνει αυτό, θα πρέπει το φιλμ να έχει πρώτα υποστεί ειδική επεξεργασία στην επιφάνειά του ώστε να η εκτύπωση να παραμείνει (corona treatment). Όπως προκύπτει από τα παραπάνω, η επιλογή του φιλμ συρρίκνωσης, ειδικά σε αυτοματοποιημένες παραγωγές, δεν είναι καθόλου απλή απόφαση. Απαιτείται αναλυτική καταγραφή των αναγκών του προϊόντος και της παραγωγής, καθώς και βαθειά γνώση του αντικειμένου από τον προμηθευτή υλικών συσκευασίας, ώστε να υπάρξει το καλύτερο δυνατόν αποτέλεσμα.

2/27/14 6:39:39 PM

28

εφαρμογή

Εφαρμογή βιομηχανικών πλακιδίων σε ΑΦΟΙ ΝΑΣΟΠΟΥΛΟΙ Α.Ε. Από την εταιρεία ACM - Κόκκινος Ευστάθιος & Σία ΟΕ

H

εταιρεία Κόκκινος Ευστάθιος & Σία ΟΕ είναι μια από τις πιο επιτυχημένες και διαχρονικές εμπορικές εταιρείες κυρίως στο χώρο του βιομηχανικού πλακιδίου, γεγονός που αποδεικνύεται από την 20ετή παρουσία της στο χώρο. Η παρουσία αυτή έχει εδραιωθεί από τις πολυετείς συνεργασίες με τα σημαντικότερα ονόματα στο χώρο της βιομηχανίας τροφίμων. Μια τέτοια σημαντική συνεργασία έχει επιτευχθεί με την εταιρεία Αφοί Νασόπουλοι ΑΕ. Ξεκινάει πριν πολλά χρόνια με την κατασκευή της μονάδας επεξεργασίας κρέατος στην Αργυρούπολη και φτάνουμε στο 2012 με την κατασκευή της καινούργιας μονάδας στου Ρέντη 1.200m². Όλα τα υλικά που χρησιμοποιήθηκαν υπόκεινται στους κανονισμούς και τις προδιαγραφές κατά HACCP. Έγινε τσιμεντοκονία στο χώρο για να δωθούν οι σωστές ρήσεις βάζοντας πρόσμικτο βελτιωτικό μάζης SUPERBOND της WEBER και υαλοϊνες MERAFLEX προκειμένου να γίνει πιο ελαστική και συμπαγής.

Πλακάκι KLINKER. Τοποθετήθηκε πλακάκι KLINKER της INTERBAU-BLINK σε όλους τους χώρους, διότι είναι το πλέον ενδεδειγμένο πλακάκι βάσει των κανονισμών HACCP, δηλαδή διαθέτει υψηλές αντοχές σε κρούσεις και τριβές, αντιολισθηρότητα R12, σχεδόν μηδενική απορροφητικότητα και υψηλή αντοχή σε χημικά και οξέα. Επιπλέον, η διάστασή του -240x115είναι η ενδεδειγμένη διότι προσφέρει επιπλέον αντιολισθηρότητα στο χώρο καθώς το πόδι του εργάτη πατάει πάντα σε αρμό. Περιμετρικά και σε απόλυτη συνέχεια του δαπέδου τοποθετήθηκε σοβατεπί με κούρμπα υγιεινής και τελείωμα μαζί για καλύτερο καθαρισμό των χώρων δεδομένου ότι δεν υπάρχουν γωνίες που αποτελούν εστίες βρωμιάς και για προστασία των τοίχων. Τα πλακάκια κολλήθηκαν σε όλους τους χώρους με τσιμεντοειδή κόλλα FERMADIS (COL PLUS) της WEBER & BROUTIN. Το στοκάρισμα έγινε με τσιμεντοειδή στόκο FERMAJOINT HR της WEBER, που αποτελεί προϋπόθεση στη δημιουργία οποιουδήποτε βιομηχανικού χώρου λόγω της αντοχής του σε αραιωμένα αλκαλικά και οξέα και της εξαιρετικής αντοχής του σε

ΜΑΡΤΙΟΣ 2014

efarmogi 43.indd 2

2/27/14 6:49:43 PM

καταπονήσεις, βάρη και τριβές. Τα σοβατεπί/τελειώματα σφραγίστηκαν με την πιστοποιημένη σιλικόνη τροφίμων και ποτών S27 της OTTOCHEMIE προκειμένου να εμποδιστεί η οποιαδήποτε εισχώρηση υγρασίας κάτω από το πλακάκι. Επιπλέον, τοποθετήθηκαν στους χώρους αρμοί διαστολής, έτοιμα ανοξείδωτα προφίλ με μαστίχη της DURAL για τις συστολοδιαστολές των δαπέδων και ανοξείδωτα σιφώνια 300Χ300 της LEONI με σιφωνισμό και καλάθι για τις απορροές.

Το προφίλ της εταιρείας ACM - Κόκκινος Ευστάθιος & Σία ΟΕ Η ACM εδώ και είκοσι χρόνια είναι από τις πιο εξειδικευμένες εταιρείες στο χώρο της δόμησης και της κατασκευής, με ολοκληρωμένες λύσεις, που καλύπτουν κάθε σύγχρονη ανάγκη. Η εταιρεία έκανε την εμφάνισή της στο χώρο της δόμησης, με μοναδικό σκοπό να προσφέρει εξειδίκευση στον τόσο ανταγωνιστικό όσο και ευαίσθητο χώρο της κατασκευής. Ξεκινά τα πρώτα της βήματα εμπορευόμενη μόνο τα υλικά του γερμανικού οίκου της PCI και καταφέρνει μέσα στο μικρό αυτό χρονικό διάστημα να διαθέτει λύσεις που καλύπτουν κάθε ανάγκη μιας ολοκληρωμένης βιομηχανικής κατασκευής. Η αρχή της συνεργασίας της με την ΟΞΥΜΑΧΟΝ ΑE την έφερε σε επαφή με το πλακίδιο klinker, που φτάνει σήμερα να είναι η πλέον ανταγωνιστική εταιρεία στο χώρο του βιομηχανικού πλακιδίου. Με εφαλτήριο αυτή τη συνεργασία, η ACM ξεκινά μια σειρά καινούργιες συνεργασίες με τους μεγαλύτερους οίκους του εξωτερικού, τόσο στο χώρο του πλακιδίου (Interbau-Blink, ABC, Monoceram) όσο και σε κάθε προϊόν που είναι αναγκαίο για μια σωστή κατασκευή. Έτσι προμηθεύει κόλλες, υγρομονωτικά, αρμόστοκους (Weber & Broutin), προφίλ και αρμούς διαστολής (Dural), σιλικόνες (Ottochemie), κανάλια απορροής (Anrin, Leoni, Aco), σιφόνια (Leoni) και κάθε άλλο υλικό που κάνει μια κατασκευή ολοκληρωμένη και ανταγωνιστική σε κάθε ευρωπαϊκό πρότυπο. Με μεγαλύτερο προσόν την πλήρη εξειδίκευση και γνώμονα την άμεση εξυπηρέτηση του πιο μικρού μέχρι και του μεγαλύτερου πελάτη, καθώς και την τεχνική κάλυψη σε κάθε φάση του έργου -τρία στοιχεία που έλειπαν από την Ελληνική αγορά- η ACM αποτελεί σήμερα μια από τις μεγαλύτερες και πιο ανταγωνιστικές εταιρείες στο χώρο της βιομηχανικής κατασκευής.

efarmogi 43.indd 3

2/27/14 6:49:49 PM

30

άρθρο

Ψητά κρέατα & παρασκευάσματα κρέατος και πουλερικών στο κρεοπωλείο Πρόταση διαμόρφωσης χώρου 60m2, εξοπλισμός και ενδεικτικές τιμές Γράφουν οι Ηλιάνα Κέλλα, Αρχιτέκτων Μηχανικός Ε.Μ.Π. Κώστας Σφήκας, Πολιτικός Μηχανικός Π.Π.

Ό

πως τονίστηκε στο αντίστοιχο άρθρο του τεύχους Φεβρουαρίου, χάρη στην πρόσφατη υγειονομική και αγορανομική διάταξη, ο καταναλωτής μπορεί να προμηθευτεί από το κρεοπωλείο της γειτονιάς του μεγάλη ποικιλία προϊόντων, τυποποιημένων ή μη: Μεταξύ άλλων, τυροκομικά & γαλακτοκομικά, κατεψυγμένα τρόφιμα, παραδοσιακά ζυμαρικά, ποτά, κρασιά, ελαιόλαδο, ελιές κ.λπ. (σενάριο 1ο). Η μεγάλη έκπληξη, όμως, ακούει στο όνομα “ζεστή γωνιά”, όπου ο καταναλωτής μπορεί να προμηθευτεί τα αγαπημένα του εδέσματα τώρα και ψημένα, για άμεση κατανάλωση (σενάριο 2ο). Τι από τα παραπάνω μπορεί να διατίθεται σε ένα κατάστημα μεσαίας επιφάνειας, περί τα 60m2; Αυτό το μήνα, παρουσιάζεται το σενάριο 2: “...τώρα και στη λαδόκολλα”, ως συνέχεια του σεναρίου 1: “Το χωριό στην πόλη”. Έμφαση δίνεται στη διαρρύθμιση του χώρου, ώστε να ικανοποιούνται τόσο οι απαιτήσεις της κείμενης νομοθεσίας (Υγειονομικές Διατάξεις & Οδηγοί Υγιεινής Πρακτικής ΕΦΕΤ) όσο και η εργονομία και η λειτουργικότητα του χώρου.

Σενάριο 2ο “...τώρα και στη λαδόκολλα” Το παρόν άρθρο αφορά στη δυνατότητα εμπλουτισμού των διαθέσιμων προϊόντων ενός κρεοπωλείου χάρη στη “ζεστή γωνιά”. Στο κρεοπωλείο αυτού του σεναρίου, εκτός από τα νωπά, προσφέρονται και ψητά κρέατα και παρασκευ-

ΤΕΧΝΟΝΟΜΙΚΗ, Συνεργαζόμενοι Μηχανικοί & Νομικοί

Εξοπλισµός

1α 1β 2 3 4 5 6

7 8

9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19

Λυόµενος Θάλαµος Καταψύκτης µπαούλο Ψυγείο θάλαµος διπλής θερµοκρασίας Πλυντήριο σκευών επιδαπέδιο Ψυγείο - πάγκος εργασίας ωµών κρεάτων/πουλερικών µε πόρτες Πάγκος εργασίας τροφίµων προς θερµική επεξεργασία Μεριδοποίηση Λάντζα µε τρύπα για τα σκουπίδια + Νεροχύτες Φούρνος αερόθερµος µε θερµοθάλαµο Γκριλιέρα αερίου τριπλή Κοτοπουλιέρα αερίου µε 5 σούβλες µε θερµοθάλαµο Ερµάρια τοίχου Ψυγείο συντήρησης δίπορτο Καταψύκτης -στήλη Ράφια για προϊόντα εκτός ψυγείων Βιτρίνα κρεοπωλείου οριζόντια Πάγκοι εργασίας Βιτρίνα τυριών - αλλαντικών Μπαιν µαρί βιτρίνα Ταµείο Ντουλάπα + ράφια αποθήκευσης Ερµάρια προσωπικού

Ενδεικτικές διαστάσεις σε cm (Μήκος/Βάθος/Ύψος) 206 x 146 x 206 80 x 140 x 200 1184 x 731 x 869 180 x 74 x 195

Ενδεικτική τιµή

65 x 75 x 203 89 / 133 / 177 / 221 x 70 x 86

4.500 ευρώ 1.200 ευρώ

120 x 80 x 82

500 ευρώ

99 x 76 x 188

3.500 ευρώ

113 x 70 x 96 145 x 64 x 188

1.800 ευρώ 2.000 ευρώ

120 x 74 x 195 600 x 74 x 195

2.500 ευρώ

257 x 110 x 120

2.500 ευρώ

257 x 110 x 120 180 x 90 x 130

2.500 ευρώ 2.000 ευρώ

4.500 ευρώ 3.500 ευρώ 6.000 ευρώ 2.000 ευρώ

ΜΑΡΤΙΟΣ 2014

arthro 43.indd 2

2/27/14 6:45:02 PM

31 άσματα κρέατος και πουλερικών, με την ανάλογη διαρρύθμιση του χώρου. Υπογραμμίζουμε ότι το συγκεκριμένο σενάριο είναι ενδεικτικό, καθώς ο σχεδιασμός του κάθε καταστήματος πρέπει να ανταποκρίνεται στις επιχειρηματικές επιλογές του κάθε κρεοπώλη. Τέλος, επισημαίνουμε ότι η εκάστοτε κατασκευαστική υλοποίηση πρέπει να γίνεται σύμφωνα με τις τεχνικές προδιαγραφές που ορίζει η κείμενη νομοθεσία.

5 σημεία προσοχής

ΥΠΟΜΝΗΜΑ ΧΩΡΩΝ Α Χώρος παραλαβής - Αποθήκευσης Α’ υλών Β Χώρος επεξεργασίας & χειρισμού κρέατος και παραγωγής προϊόντων αυτού Παρασκευαστήριο θερμικής επεξεργασίας

arthro 43.indd 3

Γ Χώρος έκθεσης - διάθεσης προϊόντων Δ Αποδυτήρια προσωπικού & χώροι υγιεινής Ε Χώρος απόθεσης απορριμμάτων

1. ΟΧΙ σε ενιαίο χώρο η αποθήκευση, η επεξεργασία και η διάθεση & πώληση των προϊόντων κρέατος.

2. ΟΧΙ παραλαβή κρέατος μέσα από το χώρο διάθεσης & πώλησης.

3. ΟΧΙ άμεση επικοινωνία WC και χώρου επεξεργασίας τροφίμων.

4. ΟΧΙ νωπά και ψημένα μαζί.

5. Τέλος, επισημαίνουμε ότι απαιτείται η αντικατάσταση της άδειας του καταστήματος για να εμπλουτιστεί η δραστηριότητά του με οποιονδήποτε από τους παραπάνω τρόπους.

2/27/14 6:45:08 PM

32

κρεατοσκευάσματα

Θεόδωρος Ρούσσος

Γεμιστό και παναρισμένο σνίτσελ κοτόπουλου

ΕΠΙΜΕΛΕΙΑ: ΧΡΙΣΤΙΝΑ ΣΟΥΡΡΑ

Έ

να ελαφρύ και υγιεινό κρεατοσκεύασμα παρουσιάζει στο παρόν τεύχος ο κ. Θεόδωρος Ρούσσος, που διατηρεί κρεοπωλείο στο Ψυχικό, επί της οδού Πραντούνα 64. Αξίζει να σημειωθεί ότι ο κ. Ρούσσος είχε λάβει μέρος στο διαγωνισμό, που διοργανώθηκε στο πλαίσιο της 2ης έκθεσης MEAT DAYS τον περασμένο Νοέμβριο και το κρεατοσκεύασμα του κέρδισε τις εντυπώσεις των επισκεπτών και διακρίθηκε για την Ευρηματικότητα του. Eίχε δημιουργήσει μια εντυπωσιακή “τούρτα” από κιμά και μείγματα τυριών, πιπεριάς και μανιταριών. Άλλη μια παρασκευή του που διακρίνεται για την ευρηματικότητα της και την οποία μπορείτε να προμηθευτείτε από το κρεοπωλείο του, είναι η ακόλουθη:

Υλικά για 4 άτομα: • 1 κιλό κοτόπουλο στήθος, φιλέτο κομμένο σε λεπτές φέτες • 100 γραμ. μουστάρδα • 40 γραμ. μέλι • Αλάτι • Πιπέρι • 1 πιπεριά • 1 καρότο • 300 γραμ. γαλέτα • Πάπρικα γλυκιά • Τυρί τριμμένο

C

M

Y

Για το πανάρισμα: Ανακατεύουμε τη γαλέτα, την πάπρικα, αλάτι, πιπέρι και το τυρί μέχρι να πάρει το μίγμα ένα ομοιόμορφο χρώμα.

CM

MY

CY

CMY

K

Εκτέλεση: • Ανοίγουμε το φιλέτο (φωτό 1) • Το γεμίζουμε με ζαμπόν και τυρί. Κλείνουμε το φιλέτο (φωτό 2-3) • Μαρινάρουμε το φιλέτο με μουστάρδα - μέλι και από τις δύο μεριές, ώστε να κολλήσει το πανάρισμα αλλά και να δώσει έξτρα γεύση (φωτό 4-5) • Τοποθετούμε το γεμιστό φιλέτο κοτόπουλου μέσα στο μίγμα του παναρίσματος, το οποίο αποτελείται από γαλέτα, πάπρικα γλυκιά, ξύσμα λεμόνι και πορτοκάλι • Πανάρουμε το φιλέτο και από τις δύο μεριές (φωτό 6) • Τοποθετούμε σε δίσκο βιτρίνας. Καλή σας όρεξη.

1

2

3

4

5

6

Για την μαρινάτα: Κόβουμε την πιπεριά και το καρότο σε πολύ μικρά κομματάκια και τα αναμειγνύουμε μαζί με τη μουστάρδα και το μέλι και λίγο νερό. Ανακατεύουμε μέχρι να δέσουν τα υλικά. ΜΑΡΤΙΟΣ 2014

kreatoskevasmata 43.indd 2

2/27/14 6:55:43 PM

C

M

Y

CM

MY

CY

CMY

K

kreatoskevasmata 43.indd 3

2/27/14 6:55:46 PM

34

παρουσίαση

Μ. Λιανόπουλος & Σία ΟΕ.

Ποιότητα, ασφάλεια & ανταγωνιστικές τιμές το τρίπτυχο της επιτυχίας ΓΡΑΦΕΙ Η ΧΡΙΣΤΙΝΑ ΣΟΥΡΡΑ

Σ

το επίκεντρο του ενδιαφέροντος θέτει τον πελάτη της και φροντίζει να τον προμηθεύει με τα καλύτερα ποιοτικά υλικά και συγκεκριμένα με φυσικά έντερα όλων των τύπων, για όλα τα προϊόντα που θέλει να παρασκευάσει. Συνδυάζει αρμονικά την ποιότητα, την ασφάλεια και την τιμή και έχει καταφέρει να είναι ένα από τα δυνατά ονόματα στο χώρο. Ο λόγος για την εταιρεία Μ. Λιανόπουλος & Σία ΟΕ της οποίας το ξεκίνημα έχει γίνει εδώ και πολλά χρόνια στην Κωνσταντινούπολη. Με τη σημερινή της μορφή, ιδρύθηκε το 2000 ως L.N.C Lianopoulos Natural Casings. Αντικείμενό της είναι η εισαγωγή-εξαγωγή και εμπορία ζωικών εντέρων, μιγμάτων, καρυκευμάτων, υλικών συσκευασίας καθώς και η συλλογή παραπροϊόντων. Το περιοδικό MEAT PLACE συνάντησε τον ιδιοκτήτη της εταιρείας κ. Μιχάλη Λιανόπουλο και μίλησε μαζί του για την πορεία της καθώς και για τα στοιχεία που καθιστούν ανταγωνιστικά τα προϊόντα της στην Ελληνική αγορά. Μας είπε χαρακτηριστικά: «Τα κυριότερα στοιχεία που διακρίνουν τα προϊόντα μας είναι: Η ποιότητα: Συνεργαζόμαστε με τους σημαντικότερους οίκους εντός Ευρώπης και συλλέγουμε από τα εγχώρια σφαγεία έντερα, τα οποία και επεξεργαζόμαστε. Η ασφάλεια: Είμαστε σε διαδικασία πιστοποίησης ISO 22000 και φέρουμε κωδικό της Ευρωπαϊκής Ένωσης. Επίσης, όλοι οι προμηθευτές μας είναι πιστοποιημένοι. Η τιμή: Έχουμε τη δυνατότητα, λόγω της πρωτογενούς επεξεργασίας και της απ’ ευθείας εισαγωγής, να έχουμε τις πιο ανταγωνιστικές τιμές της αγοράς». Όσον αφορά τις χώρες από τις οποίες εισάγει και στις οποίες εξάγει προϊόντα η εταιρεία ο κ. Λιανόπουλος μας είπε: ΜΑΡΤΙΟΣ 2014

parousiasi 43.indd 2

2/27/14 6:58:12 PM

«Εισάγουμε από Γερμανικό οίκο με τον οποίο έχουμε συνεργασία πάνω από 15 χρόνια με σκοπό να κρατάμε σταθερή την ποιότητα των προϊόντων μας. Επίσης η εταιρεία μας, μετά από τα όλα προβλήματα που παρουσιάστηκαν στην Ελληνική αγορά και με τους κατάλληλους συνεργάτες, κατάφερε να έχει ένα κομμάτι της δραστηριότητας της, στις εξαγωγές. Οι χώρες που εξάγουμε αυτή τη στιγμή είναι η Γερμανία, η Βουλγαρία, η Αλβανία και η Αίγυπτος με απώτερο σκοπό να επεκταθούμε και σε άλλες χώρες».

Άμεση εξυπηρέτηση.

Είναι αξιοσημείωτο το γεγονός ότι η εταιρεία εξυπηρετεί άμεσα όλη την Ελλάδα και όπως μας εξήγησε ο κ. Λιανόπουλος: «Η διαδικασία είναι απλή. Προσπαθούμε να έχουμε άμεση εξυπηρέτηση στους πελάτες μας είτε βρίσκονται στο λεκανοπέδιο είτε στην υπόλοιπη Ελλάδα. Σημαντικό στοιχείο είναι ότι είμαστε κοντά στο πελάτη σε ό,τι κι αν προκύψει. Συζητήσαμε τους λόγους επιλογής και τα πλεονεκτήματα που διαθέτουν τα ζωικά έντερα. Μας είπε χαρακτηριστικά: «Επτά είναι οι σημαντικοί λόγοι που επιλέγουμε ζωικά έντερα: • Είναι εξαιρετικά στο κάπνισμα λόγω των φυσικών πόρων που έχουν.

• Είναι άριστα στην ξήρανση (προϊόντα αέρος).

• Δίνουν έντονη γεύση στο λουκάνικο.

• Είναι ιδιαίτερα λεπτά ως προϊόντα.

• Το ζωικό έντερο αναπνέει, έχει ελαστικότητα και φυσική σκληρότητα.

• Διατηρεί τα αλλαντικά ποιότητας, νωπά.

• Επειδή είναι φυσικό προϊόν, έχουν πλήρη ομογενοποίηση με το κρέας».

Η παντοδυναμία των πελατών.

Ζητήσαμε τέλος, από τον κ. Λιανόπουλο να μας μιλήσει για τα μελλοντικά σχέδια της εταιρείας. Μας είπε σχετικά: «Ο επιχειρηματικός σχεδιασμός δεν είναι μια απλή αναφορά. Απλώς πιστεύουμε ότι κάθε μέρα είναι μια πρόκληση και πάνω σ’ αυτό δουλεύουμε. Κάθε οικονομική κρίση ισχυροποιεί τις αγοραστικές αντιστάσεις των πελατών. Σήμερα ζούμε στην εποχή της παντοδυναμίας του. Όσο και να προσπαθήσεις, σε τελική ανάλυση, ο πελάτης θα κινηθεί στους ρυθμούς που επιλέγει ο ίδιος σε ότι αφορά την τελική αγοραστική απόφαση. Η καλύτερη στρατηγική είναι να δεις την ανάγκη μέσα από τα μάτια του ίδιου του πελάτη και όχι από τα δικά σου».

parousiasi 43.indd 3

2/27/14 6:58:13 PM

36

ελληνικά προϊόντα κρέατος

Μετσοβίτικο λουκάνικο Καρνάτο Το Καρνάτο είναι ένα μετσοβίτικο λουκάνικο που παρασκευάζεται από φρέσκο χοιρινό κρέας, πράσο, ρίγανη και κρασί Κατώγι. Την πλούσια, γεμάτη γεύση του κρέατος, όπως δηλώνει και το όνομά του, μαρινάρουν και ενισχύουν το πράσο και το κρασί Κατώγι. Ιδανικό για όλα τα μαγειρευτά πιάτα με λουκάνικο. Ταιριάζει πολύ με κρεμμύδια, σάλτσες τομάτας και λαχανικά. Ανάλογα με το πιάτο σας επιλέξτε για να το συνοδεύσετε, ένα αντίστοιχης έντασης ξηρό κόκκινο κρασί.

METSOVITA ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΑ ΑΛΛΑΝΤΙΚΑ Α.Ε. Τηλ.: 26560 42433 www.metsovita.gr

Παραδοσιακό Κρητικό απάκι Το απάκι παρασκευάζεται από Κρητικό άπαχο κρέας, το οποίο κόβεται και τοποθετείται για ένα εικοσιτετράωρο σε ξύδι άριστης ποιότητας. Στη συνέχεια προστίθεται αλάτι και πιπέρι και κρεμάται σε ειδικούς φούρνους μισό μέτρο πάνω από τον καπνό της φασκομηλιάς για να καπνιστεί σιγά-σιγά για αρκετή ώρα. Αυτή η παραγωγική διαδικασία προσδίδει στο απάκι Μεσογειακά αρώματα και εκλεπτυσμένη γεύση. Οι τρόποι που μπορεί κάποιος να καταναλώσει το απάκι ποικίλουν ανάλογα με τις γαστρονομικές προτιμήσεις και τη φαντασία του καθενός. Τρώγεται όπως είναι ή μπορεί να ζεσταθεί για μερικά λεπτά στο τηγάνι. Επίσης μπορεί να μπει σε σαλάτες και σε κόκκινη σάλτσα προσφέροντας ένα εξαιρετικό άρωμα. ΖΟΥΡΙΔΑΚΗΣ ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΑ ΠΡΟΪΟΝΤΑ ΚΡΗΤΗΣ Τηλ.: 2103211109 • www.zouridakis.gr

Λουκάνικο Γραβιέρας Το λουκάνικο Γραβιέρας είναι φτιαγμένο από 100% χοιρινό κρέας και γραβιέρα. Χωρίς πολλά μπαχαρικά, ιδιαίτερα ελαφρύ, ιδανικό για μικρούς και μεγάλους. Η μοναδική του γεύση παρασύρει ευχάριστα τον ουρανίσκο και είναι ένας από τους γευστικότερους μεζέδες για κρασί. ΚΕΡΚΥΡΑΪΚΗ ΕΤΑΙΡΕΙΑ ΚΡΕΑΤΩΝ – CO.ME.CO. S.A. Τηλ.: 26610 58053 • www.comeco.gr

Χοιρομέρι κρασάτο Στρεμμένος Το Χοιρομέρι κρασάτο παρασκευάζεται από νωπά Ελληνικά χοιρινά μπούτια που τους αφαιρείται το κόκαλο. Έπειτα προστίθενται το αλάτι, το πιπέρι και μυρωδικά του βουνού με κρασί (μαρινάρεται όλο το βράδυ), αναλόγως την γεύση που θέλουμε να δώσουμε. Ψήνεται αργά για πολλές ώρες σε φούρνο με ξύλα που του δίνει έξοχη γεύση. Σερβίρεται σε λεπτές φέτες με φρεσκοτριμένο πιπέρι και μουστάρδα (σαν πρώτο πιάτο), σε σαλάτες σε λεπτές φέτες αντί του τόνου, σε σάντουιτς για μεγάλους και παιδιά μιας και δεν έχει κανένα συντηρητικό, σε χοντρότερα κομμάτια σε όσπρια φούρνου (π.χ. γίγαντες), με αυγά, σε ολόκληρες φέτες σαν φιλέτο με πατάτες κ.λπ. Αν το σερβίρετε σκέτο, συνοδεύστε το με πατάτες φούρνου και τυρί σαγανάκι. Γίνεται ακόμη και κέικ! Δοκιμάστε την συνταγή της Ντίνας Νικολάου κέικ με Χοιρομέρι Ευρυτανίας Στρεμμένου και ξερά σύκα. Πρόκειται για ένα άριστο παραδοσιακό προϊόν με φυσικά αρώματα και χωρίς συντηρητικά. ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΑ ΑΛΛΑΝΤΙΚΑ ΕΥΡΥΤΑΝΙΑΣ ΣΤΡΕΜΜΕΝΟΥ Τηλ.: 210 6440195

ΜΑΡΤΙΟΣ 2014

proionta 43.indd 2

2/27/14 7:55:09 PM

37

Καπνιστή μπριζόλα από βουβαλίσιο κρέας Η βουβαλίσια καπνιστή μπριζόλα Μπόρας φτιάχνεται από την κόντρα της μπριζόλας, από σημείο του κρέατος πού είναι άπαχο. Το κρέας παραμένει 15 έως 20 μέρες για να σιτέψει, έπειτα μαρινάρεται με τα μπαχαρικά του και καπνίζεται με ξύλα οξιάς. Το βουβαλίσιο κρέας είναι υψηλότατης ποιότητας καθώς έχει περισσότερες πρωτεΐνες, διπλάσιο σίδηρο, λιγότερο λίπος (αντίθετα με το γάλα του, που είναι πιο παχύ) και μεστή γεύση που δεν διαφέρει πολύ από αυτή του μοσχαρίσιου. ΜΠΟΡΑΣ - ΒΟΥΒΑΛΙΣΙΟ ΚΡΕΑΣ Τηλ.: 23270 31109 www.mporas.gr

Σουτζούκι πέταλο έξτρα Είναι προϊόν αέρος και παρασκευάζεται από βοδινό κρέας. Είναι μέτριο στο κάψιμο και τρώγεται ωμό και ζεστό. Περιέχει αλάτι, πιπέρι μαύρο, κύμινο και έξτρα καρυκεύματα. Έχει ύψος 19cm και πλάτος 8cm και ζυγίζει 0,350-0,800gr. Εργαστήριο ΜΙΡΑΝ Τηλ.: 210 3217187 • www.miran.gr

Ψυγεία καταψύκτες και βιτρίνες κρεοπωλείων

www.billpa.gr τηλ.: 210 95 75 581 email.: info@billpa.gr

proionta 43.indd 3

2/27/14 7:55:16 PM

38

εξοπλισμός

Πυρίμαχο φιλμ για ψήσιμο Η Kapelis packaging, σε μια μόνιμη προσπάθεια εισαγωγής καινοτόμων προϊόντων στην ελληνική αγορά, είναι σε θέση να προσφέρει πυρίμαχο φιλμ για ψήσιμο φρέσκων πουλερικών ή κόκκινου κρέατος καθώς και οποιουδήποτε γεύματος. Διατίθεται είτε σε ρολό φιλμ (π.χ. για στεγανοποίηση των επίσης πυρίμαχων σκευών CPET) είτε σε προδιαμορφωμένες σακούλες, ανοιχτές ή κλεισμένες σε θερμοκολλητικό. Το προϊόν, π.χ. κοτόπουλο, συσκευάζεται φρέσκο, μαριναρισμένο αν θέλετε, και ψήνεται ομοιόμορφα μέσα στη σακούλα, χωρίς την ανάγκη να τρυπήσει, μέσα στα φυσικά υγρά του με πολύ νόστιμο αποτέλεσμα! Διαθέτει φραγή αερίων για Συσκευασία Τροποποιημένης Ατμόσφαιρας (MAP) και μπορεί να φέρει και εκτύπωση υψηλής ποιότητας, επί παραγγελία.

KAPELIS PACKAGING Τηλ.: 210 6028770 • www.kapelis.gr

Μηχανή για κιμά SIRMAN Πρόκειται για μια ισχυρή και συμπαγή κρεατομηχανή, η οποία είναι κατασκευασμένη εξολοκλήρου από ανοξείδωτο χάλυβα ικανοποιώντας όλους τους κανονισμούς της Ε.Ε. Και τα δύο μοντέλα της 22-32 είναι κατάλληλα τόσο για κρεοπωλεία όσο και για σούπερ μάρκετ. Αποτελείται από: ανοξείδωτο ταψί, ανοξείδωτη χοάνη μεγάλης χωρητικότητας, ανοξείδωτη μπούκα και σαλίγκαρο, διακόπτη με αντίστροφη κίνηση, ανοξείδωτο αυτοακονιζόμενο μαχαίρι και κόσκινο και ειδικό προστατευτικό κάλυμμα. Η αποσυναρμολόγηση του σαλίγκαρου είναι πολύ εύκολη για το χρήστη. Tεχνικά χαρακτηριστικά του μοντέλου 22: • Ισχύς Watt: 1470 HP2 • Παροχή ρεύματος: 230-400V/50Hz • Παραγωγή/h: 300kg/h • Διαστάσεις: 310x550x500mm • Bάρος: 36 Kg. Τεχνικά χαρακτηριστικά του μοντέλου 32: • Ισχύς Watt: 2200 HP3 • Παροχή ρεύματος: 230-400V/50Hz • Παραγωγή/h: 400kg/h • Διαστάσεις: 350x560x550mm • Bάρος: 38,5 Kg. ΑΣΗΜΑΚΟΠΟΥΛΟΣ & ΣΙΑ Ε.Ε. Τηλ.: 210 5711858 • www.asimakopoulos.co.gr

Ράφια ψυκτικών θαλάμων ΤΟΝΟΝ Από το 1990 η ALFA FROST A.E. έχει ως γνώμονα την κάλυψη των αναγκών του επαγγελματία και την καλύτερη εξυπηρέτηση του. Έχοντας ως βασική μέριμνα την ποιότητα και την ασφάλεια των προϊόντων, η ALFA FROST A.E. συνεργάζεται με αξιόπιστα εργοστάσια που εξελίσσονται συνεχώς. Ράφια και τσιγκέλια για ψυκτικούς θαλάμους και παρασκευαστήρια τροφίμων του Ιταλικού εργοστασίου ΤΟΝΟΝ. Ο συγκεκριμένος κατασκευαστής έχοντας εξαιρετική ευελιξία στο σχεδιασμό και συνδυασμό των προϊόντων, παρέχει άπειρες λύσεις σε διαστάσεις και στατική αντοχή βάρους. Επιπλέον διαθέτει όλες τις πιστοποιήσεις για την αποθήκευση τροφίμων πληρώντας απόλυτα τις προδιαγραφές ISO 22000: HACCP. ALFA FROST A.E. Τηλ.: 210 5575430, 800 1166778 www.alfafrost.gr

ΜΑΡΤΙΟΣ 2014

exoplismos 43.indd 2

2/27/14 6:54:37 PM

39

Αυτόματο κοπτικό αλλαντικών και τυροκομικών Α-400 FB H Bizerba εξελίσσει την ήδη πετυχημένη A400 και Α400 FB. Αποτελεί τον βέλτιστο συνδυασμό αυτόματου κοπτικού παραγωγής, χαμηλού κόστους, αποτελεσματικότητας, ακρίβειας και ευελιξίας. Το κοπτικό απευθύνεται τόσο στις βιοτεχνίες αλλαντικών όσο και σε εταιρείες εστίασης, κουζίνες ξενοδοχείων αλλά και στα τμήματα επεξεργασίας supermarket. Προσφέρει μέγιστη ασφάλεια, εργονομία, χαμηλή κατανάλωση και βέβαια άριστη κοπή. Διαθέτει πλήρες χειριστήριo με oθόvη LCD, που απλοποιεί την διαδικασία της λειτουργίας. Με μνήμη για 200 πλήρως προγραμματιζόμενα, προεπιλεγόμενα προγράμματα κοπής για γρήγορη και εύκολη εκκίνηση λειτουργίας. Με τον τρόπο αυτό μπορεί κάποιος να έχει ένα ξεχωριστό πρόγραμμα για κάθε προϊόν του. Με ειδικό “kit” για σύνδεση με συσκευαστική μηχανή, προσφέρει ένα ολοκληρωμένο και οικονομικό σύστημα παραγωγής και συσκευασίας. Έχει μικρό αποτύπωμα και προσφέρεται προαιρετικά με βάση στήριξης.

BIZERBA HELLAS Τηλ. 210 6127600 • www.bizerba.com

LIEBHERR Καταψύκτες με συρόμενα κρύσταλλα

food 1-4 43.pdf

2/26/14

Η LIEBHERR, ο μεγαλύτερος κατασκευαστής ψυγείων στην Ευρώπη, διαθέτει πλήρη σειρά καταψυκτών με συρόμενα γυάλινα καπάκια, η οποία αποτελεί την ιδανική λύση για την προβολή των κατεψυγμένων προϊόντων ενός σύγχρονου καταστήματος. Οι καταψύκτες είναι διαθέσιμοι σε 6 διαστάσεις μήκους, από 66 έως 151cm και με κουρμπαριστά (GTI) ή επίπεδα (GTE) κρυστάλλινα καπάκια. Τα βασικότερα πλεονεκτήματα της συγκεκριμένης σειράς είναι, μεταξύ άλλων, η άψογη εμφάνιση, η άριστη απόδοση, η ιδιαίτερα χαμηλή κατανάλωση ρεύματος, το χαμηλό επίπεδο θορύβου και το μονοκόμματο περιλαίμιο που προσφέρει τη μέγιστη δυνατή ακαμψία. Επίσης διαθέτουν βαρέως τύπου περιστρεφόμενα ροδάκια και εσωτερικό θερμόμετρο σε εμφανές σημείο. Η σειρά GTI διατίθεται και με φωτισμό LED για ακόμη καλύτερη προβολή των προϊόντων. Αποκλειστικός εισαγωγέας των επαγγελματικών ψυγείων LIEBHERR είναι η εταιρεία ΑΦΟΙ ΠΑΠΑΓΙΑΝΝΗ. ΑΦΟΙ ΠΑΠΑΓΙΑΝΝΗ Ε.Π.Ε. Τηλ.: 210 9575581 • www.billpa.gr

7:13:21 PM

Food Allergens Laboratories

Εµπειρία σε αναλύσεις και εξοπλισµό για το κρέας & τα προϊόντα του

C

M

• Εκτελεί ανίχνευση DNA για όλα τα είδη κρεάτων (άλογο, χοιρινό, βούβαλο, γαλοπούλα κ.λπ.)

• Διαπιστεύση από το ΕΣΥΔ για τις σημαντικότερες Μικροβιολογικές αναλύσεις στο κρέας καθώς και για Χημικές σε νερό, Βιολογικές και Μοριακές αναλύσεις σε ζωοτροφές • ΑΝΑΛΥΣΕΙΣ ΓΙΑ ΔΙΑΘΡΕΠΤΙΚΗ ΕΠΙΣΗΜΑΝΣΗ ΚΑΙ ΕΛΕΓΧΟΣ ΕΤΙΚΕΤΤΩΝ ΓΙΑ ΣΥΜΦΩΝΙΑ ΜΕ ΤΟ ΝΕΟ ΚΑΝΟΝΙΣΜΟ 1169/2011 ΑΛΛΑ ΚΑΙ ΓΙΑ ΕΞΑΓΩΓΕΣ ΣΕ ΕΥΡΩΠΗ, ΗΠΑ & ΤΡΙΤΕΣ ΧΩΡΕΣ • Διαπιστεύση από το ΕΣΥΔ για Ποσοτικό Προσδιορισμό Γλουτένης & Λακτόζης σε αλλαντικά • Ανίχνευση Παθογόνων με μοριακές τεχνικές (Real Time PCR), αυθημερόν αποτελέσματα • To μόνο εργαστήριο στην Ελλάδα εγκεκριμένο από την FEDIOL Vegetable Oil and Protein meal Industry

Y

CM

MY

CY

CMY

K

Διαπιστευµένες Εργαστηριακές Αναλύσεις, Εµπόριο Εξοπλισµού Ελέγχου & CRM, Εκπαιδεύσεις & Νοµοθεσία Τροφίµων Αθήνα: Βάρναλη Κ. 40, 14231 Ν. Ιωνία, Τ. 210 2712498 • Κρήτη: Βιολί Χαράκι, 74100 Ρέθυμνο, Τ. 28310 24423 • Κύπρος: Καλοψίδας 38, 7060 Λιβάδια, T. +357 24669934

info@foodallergenslab.com • www.foodallergenslab.com

ΜΑΡΤΙΟΣ 2014

exoplismos 43.indd 3

2/27/14 6:54:46 PM

40

διεθνής σκηνή Γαλλία

Σοβαρές παραλείψεις στα σφαγεία διαπιστώνει η Ε.Ε. Μια σειρά από σοβαρές παραλείψεις στην τήρηση των κανόνων υγιεινής και ευζωίας των ζώων στα Γαλλικά σφαγεία πουλερικών διαπίστωσε η Ευρωπαϊκή Επιτροπή, η οποία αναφέρει ότι η λειτουργία τους απέχει σημαντικά από τις προδιαγραφές που θεσπίζονται στον Ευρωπαϊκό κανονισμό. Σύμφωνα με το πόρισμα του Γραφείου Τροφίμων και Κτηνιατρικών Θεμάτων της Ε.Ε. κατά την επίσκεψη που πραγματοποίησε ειδικό κλιμάκιο σε Γαλλικά σφαγεία διαπιστώθηκε ότι οι έλεγχοι υγιεινής γίνονται από το ίδιο το προσωπικό και όχι από πιστοποιημένο κτηνίατρο, όπως προβλέπει η κοινοτική νομοθεσία. Επίσης διαπιστώθηκε ότι σε κανένα από τα σφαγεία που ελέχθησαν το κτηνιατρικό προσωπικό δεν ήταν παρόν κατά τη διάρκεια της σφαγής, γεγονός που αντίκειται στα όσα ορίζει ο νόμος. Σε ορισμένες μάλιστα περιπτώσεις ήταν παρόν μόνο μια φορά την εβδομάδα. Οι ελεγκτές του Γραφείου Τροφίμων και Κτηνιατρικών Θεμάτων της Ε.Ε. διαπίστωσαν επίσης ελλιπή γνώση των κοινοτικών απαιτήσεων υγιεινής που αφορά την καθαριότητα επιφανειών και δαπέδου, λανθασμένο χειρισμό κρεάτων και συσκευασιών, υψηλές θερμοκρασίες και ακάθαρτα μαχαίρια.

Ρωσία

Ανεπίσημο εμπάργκο στις εισαγωγές χοιρινού Δύο αγριόχοιροι από τη Λιθουανία, οι οποίοι διαγνώστηκαν με αφρικανικό πυρετό των χοίρων ήταν η αφορμή που οδήγησε τη Ρωσία να θέσει ένα ανεπίσημο εμπάργκο από τις 20 Ιανουαρίου 2014 στις εισαγωγές χοίρου που προέρχονται από Ευρωπαϊκές χώρες. Η κρατική κτηνιατρική υπηρεσία της Ρωσίας (Rosselkhoznadzor) ανέφερε ότι εκτός από το συγκεκριμένο περιστατικό υπάρχουν πληροφορίες ότι στη Λιθουανία βρέθηκαν 11 νεκροί αγριόχοιροι από τον αφρικανικό πυρετό, ενώ σημειώθηκε ακόμη ένα κρούσμα στην Πολωνία. Οι Ρωσικές αρχές επισημαίνουν ότι η Ευρωπαϊκή Ένωση θα πρέπει να καταγράψει σε λίστα τις ζώνες υψηλής και χαμηλής επικινδυνότητας, ώστε η Ρωσία να απαγορεύσει ένα τμήμα εισαγωγών και να επιτρέψει παράλληλα αυτές που δεν εμπεριέχουν κανέναν κίνδυνο. Καλούν δε τις Ευρωπαϊκές αρχές για μια πιο στενή συνεργασία για την επίλυση του ζητήματος καθώς ένα οριστικό εμπάργκο

στις εισαγωγές χοιρινού κρέατος από την Ε.Ε. θα φέρει οικονομικές ζημιές και στα δύο μέρη.

Μ. Βρετανία

Αυξήθηκαν οι εξαγωγές πρόβειου κρέατος Σημαντική αύξηση της τάξης του 12% κατέγραψαν οι Βρετανικές εξαγωγές πρόβειου κρέατος από τον Ιανουάριο έως τον Οκτώβριο 2013 αγγίζοντας τους 85 χιλιάδες τόνους σύμφωνα με τα επίσημα στοιχεία, που ανακοίνωσε ο Οργανισμός για το Αγγλικό Βόειο και πρόβειο Κρέας (EBLEX). Μεγάλη αύξηση σημείωσαν και οι εξαγωγές πρόβειου κρέατος προς τις Τρίτες χώρες φθάνοντας το 66%. Όσον αφορά την αξία η αύξηση ανέρχεται στο 10% και για τις Τρίτες χώρες στο 56%. Ο διευθυντής Εξαγωγών του EBLEX Jean-Pierre Garnier ανέφερε σχετιικά: «Οι Βρετανικές εξαγωγές αυξάνονται σε όλες σχεδόν τις αγορές, ενώ το γεγονός της αύξησης του όγκου και της αξίας των εξαγωγών κάθε χρόνο είναι ιδιαίτερα ευχάριστο». ΜΑΡΤΙΟΣ 2014

diethni 43.indd 2

2/27/14 6:47:22 PM

41 Τσεχία

Αύξηση στην παραγωγή αρνίσιου και πρόβειου κρέατος Θετικό ρυθμό ανάπτυξης σημείωσε η παραγωγή Τσέχικου αρνίσιου και πρόβειου κρέατος κατά το 2013 σε αντίθεση με το χοιρινό, βόειο και κρέας πουλερικών που υπήρξε μείωση σύμφωνα με τα επίσημα στοιχεία που έδωσε στη δημοσιότητα η Κρατική Τσέχικη Στατιστική Υπηρεσία (CSU). Ειδικότερα η παραγωγή ντόπιου αρνίσιου κρέατος αυξήθηκε κατά 7% σε σχέση με τον προηγούμενο χρόνο φθάνοντας τους 127 χιλιάδες τόνους. Στα ίδια περίπου επίπεδα κινήθηκε και η παραγωγή πρόβειου κρέατος η οποία κατέγραψε αύξηση της τάξης του 6,2% αγγίζοντας τους 176 χιλιάδες τόνους. Η συνολική παραγωγή κρέατος στην Τσεχία το 2013 ανήλθε στους 447,525 τόνους, σημειώνοντας μείωση 2,4% σε σύγκριση με το 2012. Συγκεκριμένα το χοιρινό κρέας, το οποίο κυριαρχεί στον όγκο παραγωγής της χώρας, έφθασε τους 234,273 χιλιάδες τόνους το 2013, με μια μείωση της τάξης του 2,3%. Το κρέας πουλερικών έρχεται στη δεύτερη θέση με 148.174 τόνους, σημειώνοντας μείωση κατά 2,9% σε σύγκριση με το προηγούμενο έτος. Και τέλος ακολουθεί το βόειο κρέας με 64.825 χιλιάδες τόνους καταγράφοντας και εδώ μείωση που αγγίζει το 1,4%.

Ιταλία

Φιλοξενεί το Συνέδριο των Ευρωπαίων Χοιροτρόφων Για πρώτη φορά στην Ιταλία και συγκεκριμένα στην Πάρμα θα πραγματοποιηθεί το φετινό συνέδριο των Ευρωπαίων Χοιροτρόφων (European Pig Producers-EPP) από τις 22 έως τις 25 Μαίου. Το συνέδριο με τίτλο “Χοίροι, ζαμπόν Πάρμας και Προσούτο - Παραγωγή μοναδικών επώνυμων προϊόντων” φιλοδοξεί να παρουσιάσει ένα πρόγραμμα ελκυστικό το οποίο θα ενημερώσει τους συμμετέχοντες για την παραγωγή τροφίμων σε ειδικές συνθήκες και για τις μοναδικές αγορές σε όλο τον κόσμο. Όπως αναφέρουν οι διοργανωτές στο συνέδριο θα συμμετέχουν αρκετοί χοιροτρόφοι από τη Βόρεια Ευρώπη και φυσικά και από την Ιταλία και αναμένεται ότι θα δημιουργηθεί μια

πλατφόρμα ανταλλαγής εμπειριών για το πώς αντιμετωπίζονται οι σύγχρονες προκλήσεις σε διαφορετικές χώρες. Ανάμεσα στα θέματα που θα συζητηθούν θα είναι: Η χοιροτροφία στην Πάρμα, προστιθέμενη αξία μέσω μοναδικών προϊόντων, στρατηγικές υγείας των χοίρων στην Ε.Ε., ζωοτροφές και διατροφή, πώς θα βελτιστοποιηθεί η παραγωγή των χοιροτροφικών εκμεταλλεύσεων στην Ιταλία, στρατηγικές υγείας στην παραγωγή χοίρων κ.λπ. Επίσης οι συμμετέχοντες θα επισκεφθούν πρότυπες χοιροτροφικές μονάδες γύρω από την περιοχή της Πάρμα και θα έχουν την ευκαιρία να συζητήσουν απευθείας με τους χοιροτρόφους. Πληροφορίες: www.pigproducer.net.

Κίνα

Θανάτωση 20.000 πτηνών εξαιτίας του Η7Ν9 Στη θανάτωση 20.000 πτηνών προχώρησε το Χονγκ Κονγκ και οι αγορές ζωντανών πουλερικών κλείνουν στην ανατολική Κίνα, έπειτα από ανησυχητική αύξηση των κρουσμάτων της γρίπης των πτηνών Η7Ν9. Σύμφωνα με τα επίσημα στοιχεία μέχρι σήμερα έχουν καταλήξει τα 20 από τα 96 άτομα που προσβλήθηκαν από τον Η10Ν8 στην Κίνα. Οι περισσότεροι ασθενείς είχαν έρθει σε επαφή με πουλερικά, υπάρχουν ωστόσο ενδείξεις και για περιορισμένη μετάδοση του ιού μεταξύ ανθρώπων. Οι αγορές πουλερικών που πρόκειται να κλείσουν το αμέσως επόμενο διάστημα βρίσκονται στη Σαγκάη, όπου συγκεντρώνονται τα περισσότερα κρούσματα, καθώς και σε πόλεις της γειτονικής επαρχίας Ζεζιάνγκ. Σε μια άλλη ανησυχητική εξέλιξη, οι αρχές της επαρχίας Ζιανγκζί επιβεβαίωσαν το δεύτερο ανθρώπινο κρούσμα του Η10Ν8, ενός ακόμα στελέχους της γρίπης των πτηνών. Το πρώτο κρούσμα καταγράφηκε το Δεκέμβριο και αφορούσε μια 73χρονη ασθενή που απεβίωσε. ΜΑΡΤΙΟΣ 2014

diethni 43.indd 3

2/27/14 6:47:25 PM

42

ΑΞΙΟπερίεργα

ΕΠΙΜΕΛΕΙΑ: ΧΡΙΣΤΙΝΑ ΒΛΑΔΙΜΗΡΟΥ

Κρέας λιονταριού (!) σε Αμερικάνικα εστιατόρια

Ένα νησί που προστατεύει... κουνέλια!!!

Ιταλία ή αλλιώς γη των μοσχαριών! Τι σημαίνει η λέξη Ιταλία; Σύμφωνα με την επικρατέστερη εκδοχή οι Αρχαίοι Έλληνες ήταν οι “νονοί” του ονόματος της γείτονα χώρας. Όταν απέκτησαν τη χερσόνησο βρήκαν το ντόπιο πληθυσμό να ασχολείται αποκλειστικά με την εκτροφή των μοσχαριών. Το μοσχάρι στην ομβρική διάλεκτο ονομάζεται vitlu και στα λατινικά vitulus ή vitalia. Οι Έλληνες θα αποκαλέσουν το ντόπιο πληθυσμό ως “Ιταλούς” δηλαδή “γελαδάρηδες” και τη χώρα “Ιταλία” δηλαδή γη των μοσχαριών. Κάτι παρόμοιο είχε γίνει και με τη λέξη “Εύβοια” (ευ + βους), που σημαίνει περιοχή με πλούσια εκτροφή βοειδών.

Χιλιάδες τουρίστες από όλο τον κόσμο επισκέπτονται κάθε χρόνο το νησί Οkunoshima ανοικτά της Ιαπωνίας όχι για να απολαύσουν τα ειδυλλιακά του τοπία αλλά για να δουν από κοντά και να ταΐσουν τα κουνέλια που πλημμυρίζουν τα πάρκα και τους δρόμους του. Το νησί Οkunoshima συχνά αποκαλείται το ”νησί των κουνελιών”, λόγω του μεγάλου αριθμού των κουνελιών που ζουν σε αυτό. Στο νησί απαγορεύεται ρητώς το κυνήγι τους και επιτρέπεται μόνο το χάιδεμα και το τάισμα τους. Κάποιες πηγές αναφέρουν ότι τα κουνέλια εισήχθησαν στο νησί ως πειραματόζωα κατά τον Β’ Παγκόσμιο πόλεμο για τον έλεγχο των επιδράσεων των χημικών όπλων. Άλλες πηγές υποστηρίζουν ότι οκτώ κουνελάκια μεταφέρθηκαν εκεί από μαθητές σχολείου στο πλαίσιο εκπαιδευτικής εκδρομής το 1971 και αναπαράχθησαν με πολύ γρήγορους ρυθμούς. Οι τουρίστες πάντως κάνουν λόγο για μια μοναδική εμπειρία, όταν δέχονται κυριολεκτικά επιδρομή από εκατοντάδες κουνελάκια ζητώντας τους τι άλλο; Φαγητό και ατελείωτα χάδια.

Χάμπουργκερ και τάκος από κρέας αφρικανικού λιονταριού σερβίρονται σε ολοένα και περισσότερα Αμερικάνικα εστιατόρια, γεγονός που προκαλεί τις έντονες αντιδράσεις των Οργανώσεων Περίθαλψης και Προστασίας Άγριων Ζώων, οι οποίες ξεκίνησαν μια καμπάνια ενημέρωσης και συλλογής υπογραφών προκειμένου να ασκήσουν πίεση προς το Υπουργείο Γεωργίας των ΗΠΑ και τον Οργανισμό Τροφίμων και Φαρμάκων (FDA) για να απαγορεύσουν επιτέλους την κατοχή, σφαγή, πώληση και κατανάλωση κρέατος από λιοντάρια. Αυτό δε που ανησυχεί τις Περιβαλλοντικές και Οικολογικές Οργανώσεις είναι το γεγονός ότι η αυξημένη δημοτικότητα και διαθεσιμότητα του κρέατος από λιοντάρι στις ΗΠΑ θα μπορούσε να επηρεάσει και τις παγκόσμιες αγορές, γεγονός που θα ήταν καταστροφικό για την επιβίωση των λιονταριών στην άγρια φύση. Σήμερα υπάρχουν μόνο 18.000-20.000 λιοντάρια που παραμένουν στην Αφρική. Και παρά το γεγονός ότι τα λιοντάρια κινδυνεύουν με ολοκληρωτική εξαφάνιση, η πώληση του κρέατος τους δεν είναι παράνομη παρόλο που ο “βασιλιάς της ζούγκλας” έχει συμπεριληφθεί στα “ευάλωτα” από τη Διεθνή ένωση για τη διατήρηση της φύσης, που είναι ουσιαστικά ο “προθάλαμος” για τη λίστα με τα απειλούμενα με εξαφάνιση είδη. Είναι σχεδόν αδύνατο να βρει κανείς από πού προέρχεται το κρέας των λιονταριών που σερβίρεται στα Αμερικάνικα εστιατόρια. Θα μπορούσε να εισαχθεί από ζώα σε ζωολογικούς κήπους ή σε τσίρκο, ή από τα λιοντάρια που εκτρέφονται σε αγροκτήματα στις μεσοδυτικές πολιτείες.

ΜΑΡΤΙΟΣ 2014

axioperierga 43.indd 2

2/27/14 6:46:10 PM

43 “Νόστιμες” σημαίες με...φαγητά από κάθε χώρα Όταν μια διαφημιστική καμπάνια έχει έμπνευση, δημιουργικότητα και ευφυΐα τότε το αποτέλεσμα είναι θεαματικό. Όπως η καμπάνια της διαφημιστικής αυστραλιανής εταιρείας WHYBIN/TBWA για την προώθηση του Διεθνούς Φεστιβάλ Φαγητού της Αυστραλίας το 2009, η οποία κέρδισε τις εντυπώσεις και έδωσε ακόμη περισσότερη αξία σε αυτό που είχε ως αποστολή να πετύχει. Η ευφάνταστη ομάδα της διαφημιστικής εταιρείας δημιούργησε εθνικές σημαίες από τοπικά φαγητά για την κάθε χώρα. Το αποτέλεσμα είναι εντυπωσιακό και αποδεικνύει ότι όταν ο διαφημιστής έχει κέφια δημιουργεί αριστουργήματα! Πολλές από αυτές έχουν ως βάση τους το κρέας, τα αλλαντικά και το τυρί. Από τις σημαίες-“φαγητά” δεν θα μπορούσε να απουσιάζει και η Ελληνική, η οποία είναι σχηματισμένη από ελιές καλαμών και φέτα.

Ελβετία: Αλλαντικά και τυρί έμενταλ

Ισπανία: Λουκάνικο τσορίθο και ρύζι

Αυστραλία: Κρεατόπιτα και σος

Ελλάδα: Ελιές Καλαμών και φέτα

Γαλλία: Μπλε τυρί, τυρί μπρι και σταφύλια

ΗΠΑ: Χοτ ντογκ, κέτσαπ, μουστάρδα και τυρί

Ινδία: Κοτόπουλο κάρυ, ρύζι και pappadum ΜΑΡΤΙΟΣ 2014

axioperierga 43.indd 3

2/27/14 6:46:12 PM

44

αγοραία

Το αλάτι Saltic αναδεικνύει γευστικά το κρέας Το μόνο αυθεντικό ορυκτό αλάτι Ιμαλάϊων Saltic συνδυάζεται απόλυτα με όλα τα είδη κρέατος δίνοντας μια απίστευτη γευστική εμπειρία, που αναδεικνύει το κρέας χωρίς όμως να επιβαρύνει την υγεία. Πώς γίνεται αυτό; Με το 100% αγνό, καθαρό αλάτι Saltic, που είναι γνωστό ότι δεν επηρεάζει τον θυρεοειδή, την πίεση, δεν κάνει κατακράτηση κ.ά. Αποτοξινώνει το κρέας αλλά και τα εσωτερικά όργανα του οργανισμού μας. Οι επαγγελματίες μπορούν να ενημερωθούν για τις ειδικές τιμές του προϊόντος που ισχύουν για τα κρεοπωλεία τους επικοινωνώντας με την Ελληνική εταιρεία SALTIC PRODUCTS, η οποία έχει και την αποκλειστική διάθεση στην Ελληνική αγορά του αυθεντικού αλατιού Ιμαλάιων και των προϊόντων του. Στην μαγειρική σειρά θα βρείτε μαγειρικό αλάτι ψιλό/χοντρό, πλάκες άλατος για ψήσιμο, μπολ, αλλά και τούβλα για θαλάμους ωρίμανσης κρέατος και αλάτι για εκτροφή ζώων.

C

M

Βελτιωμένα οικονομικά δεδομένα ανακοίνωσε ο Πτηνοτροφικός Συνεταιρισμός Άρτας Ο Πρόεδρος του Πτηνοτροφικού Συνεταιρισμού Άρτας κ. Λεωνίδας Τσιαντής ανακοίνωσε ότι για πρώτη φορά στα τελευταία 15 χρόνια, ο Συνεταιρισμός θα παρουσιάσει ουσιαστικό λειτουργικό κέρδος (EBITDA), το οποίο μάλιστα θα υπερβεί το 1εκατ. €, στον ισολογισμό της 31/12/2013. Το γεγονός αυτό που είναι αποτέλεσμα της διαδικασίας εξυγίανσης και αναδιοργάνωσης του Συνεταιρισμού, η οποία ξεκίνησε το 2012, εκτιμάται ότι θα επιτρέψει και την επιτυχή ολοκλήρωση

Y

CM

της παραπάνω διαδικασίας. Ταυτόχρονα ο Συνεταιρισμός διαψεύδει και μια “είδηση” που κυκλοφόρησε στα ηλεκτρονικά media, σχετικά με πρόταση εξαγοράς από την εταιρία ΝΙΤΣΙΑΚΟΣ, αναφέροντας ότι όχι μόνο πρόταση, αλλά ούτε καν οποιαδήποτε συζήτηση υπάρχει με την παραπάνω εταιρεία ή με οποιαδήποτε άλλη, σχετικά με πιθανή εξαγορά. Ο πρόεδρος επιβεβαίωσε ότι η εταιρεία ΝΙΤΣΙΑΚΟΣ και συγκεκριμένα το τμήμα Ζωοτροφών της τελευταίας, είναι ένας καλός συνεργάτης και τίποτα περισσότερο.

MY

CY

CMY

K

Ψηφιακά διαχειρίζεται πια η ΝΙΚΑΣ τα παραστατικά της Για την πλήρη ψηφιακή διαχείριση των παραστατικών της η αλλαντοβιομηχανία ΝΙΚΑΣ επέλεξε και εφάρμοσε το λογισμικό Invoices365 της CIMA SW. Tο έργο περιλαμβάνει την αυτόματη δημιουργία ψηφιακών αντιγράφων των εκδιδόμενων παραστατικών, την ηλεκτρονική αρχειοθέτησή τους μαζί με τα αντίστοιχα φορολογικά αρχεία, την ενσωμάτωση γραμμωτών κωδικών (barcodes) για την σάρωση και αυτόματη αναγνώριση των παραστατικών διακίνησης που επιστρέφουν υπογεγραμμένα από τους πελάτες, την αυτόματη επισύναψη των “σχετικών παραστατικών” διακίνησης μαζί με τα αντίστοιχα τιμολόγια πώλησης,

την διαχείριση και τον έλεγχο των εισπράξεων από τις μεταφορικές εταιρείες, καθώς και την βελτιστοποίηση της διαδικασίας υποδοχής παραγγελιών των πελατών της από emails και φαξ. Η εγκατάσταση του Invoices365 σε συνεργασία με το SAP, που χρησιμοποιεί ήδη η εταιρεία ΝΙΚΑΣ θα της επιτρέψει να βελτιστοποιήσει όλες τις διαδικασίες της που σχετίζονται με τα παραστατικά, εξοικονομώντας σημαντικό χρόνο για τα στελέχη της, μειώνοντας τα λάθη που είναι αναπόφευκτα στις χειρονακτικές διαδικασίες και βελτιώνοντας τις υπηρεσίες που παρέχει στους πελάτες της.

ΜΑΡΤΙΟΣ 2014

agoraia 43.indd 2

2/27/14 6:43:25 PM

ktx DE 14.pdf

1/30/14

5:40:49 PM

2014 1-2-3 ΝΟΕΜΒΡΙΟΥ

ς ο µ σ ό κ ς ο χ ο ο υπέρ µία έκθεση! ε σ ς ο τ κ α λ ά γ του

C

M

Y

CM

MY

CY

MY

Προϊόντα Tυροκοµία Γαλακτοκοµία Κτηνοτροφικοί εξοπλισµοί Τεχνολογίες

K

www.dairyexpo.gr Yπό την αιγίδα

∆ιοργάνωση

του Υπουργείου Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίµων

agoraia 43.indd 3

2/27/14 6:43:26 PM

46

συνδικαλιστικά

Ο ΣΕΚ στηρίζει τις κινητοποιήσεις των αγροτών και κτηνοτρόφων

O

Σύνδεσμος Ελληνικής Κτηνοτροφίας χαιρετίζει τις κινητοποιήσεις των αγροτών και κτηνοτρόφων που κλιμακώνονται σε όλη την Ελλάδα και καλεί τους κτηνοτρόφους να δυναμώσουν τα μπλόκα όπου αυτά γίνονται. Τα δίκαια αιτήματα των κτηνοτρόφων έχουν ήδη ενταχθεί σχεδόν σε όλα τα αιτήματα των μπλόκων. Ο ΣΕΚ θέτει την κυβέρνηση προ των ευθυνών της και ζητάει για μια ακόμη φορά: 1. Απόσυρση του φορολογικού νόμου που οδηγεί στο ξεκλήρισμα και στους εναπομείναντες στο επάγγελμα κτηνοτρόφους και διάλογο επί πραγματικής βάσης με το Υπουργείο Οικονομικών ώστε να δημιουργηθεί ένα φορολογικό πλαίσιο δίκαιο και λειτουργικό.

2. Απόσυρση του νόμου που επιβάλλει φορολόγηση στα καλλιεργούμενα αγροτεμάχια και τους βοσκότοπους, στα μοναδικά εργαλεία παραγωγής των αγροτών και των κτηνοτρόφων.

3. Μείωση του κόστους παραγωγής με φθηνό ρεύμα, πετρέλαιο και ρύθμιση των κτηνοτροφικών και αγροτικών χρεών.

Αιτήματα. Ο ΣΕΚ ζητάει να προχωρήσει η κυβέρνηση σε ρύθμιση των δανείων των αγροτών και κτηνοτρόφων και συγκεκριμένα: • Άμεση ανάκληση όλων των εγγυημένων από το Ελληνικό Δημόσιο δανείων και των κόκκινων δανείων της πρώην ΑΤΕ που έχουν σταλεί και στέλνονται για είσπραξη στο Δημόσιο Ταμείο.

• Ακολούθως ρύθμιση των εγγυημένων από το Ελληνικό Δημόσιο δανείων και των κόκκινων δανείων της πρώην ΑΤΕ για 20 χρόνια με χαμηλό επιτόκιο και 3ετή περίοδο χάριτος.

• Για τα υπόλοιπα δάνεια ζητάμε κούρεμα του

50% του κεφαλαίου και διαγραφή του συνόλου των τόκων (υπερημερίας και συμβατικών). Αποπληρωμή του υπολοίπου 50% σε τουλάχιστον 20 χρόνια με χαμηλό επιτόκιο. Τα 3 πρώτα χρόνια πληρωμή μόνο των τόκων.

4. Καταγγέλλει τις επιχειρούμενες ενέργειες του Υπουργείου Ανάπτυξης για αύξηση της διάρκειας ζωής του φρέσκου γάλακτος και τροποποίηση των προδιαγραφών παρασκευής των γαλακτοκομικών προϊόντων και ιδιαίτερα του γιαουρτιού το οποίο θα επιτρέπεται να παρασκευάζεται και από σκόνη γάλακτος προειδοποιώντας ότι για τους κτηνοτρόφους αποτελούν αιτία πολέμου.

5. Ζητάει και πάλι την υποχρεωτική αναγραφή της χώρας προέλευσης του γάλακτος για την προστασία των καταναλωτών και της ελληνικής παραγωγής.

6. Καλεί την κυβέρνηση να μην υπογράφει τη συμφωνία Ε.Ε. με τον Καναδά (καθώς και με άλλες τρίτες χώρες, όπως η Σιγκαπούρη), η οποία ανατρέπει το κοινοτικό κεκτημένο για τη Φέτα, εκχωρώντας στη χώρα αυτή το δικαίωμα να πουλά τυρί από αγελαδινό γάλα με την ονομασία Φέτα. Η διοίκηση του ΣΕΚ καλεί τους κτηνοτρόφους να πυκνώσουν τα μπλόκα γιατί όπως τονίζει: «Μόνο με Ο πρόεδρος του ΣΕΚ ενωμένο αγώνα θα πετύχουμε λύσεις στα σοβαρά κ. Πεβερέτος και οξυμένα προβλήματά μας».

ΜΑΡΤΙΟΣ 2014

sindikalistika 43.indd 2

2/27/14 7:56:40 PM

47

«Να πλαισιώσουν την ΕΔΟΚ και άλλες Οργανώσεις & Σύνδεσμοι του τομέα κρέατος»

Ποια θέματα αναπτύχθηκαν κατά την έκτακτη Γενική Συνέλευση της Διεπαγγελματικής Οργάνωσης

H

πιστοποίηση του βαθμού αντιπροσωπευτικότητας της Εθνικής Διεπαγγελματικής Οργάνωσης Κρέατος προκειμένου να ολοκληρωθεί η διαδικασία αίτησης και αναγνώρισης της Οργάνωσης από το Υπουργείο Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίμων και την Ευρωπαϊκή Επιτροπή, ως η πρώτη Διεπαγγελματική Οργάνωση στον τομέα του κρέατος στη χώρα μας, ήταν το βασικό θέμα της έκτακτης Γενικής Συνέλευσης της ΕΔΟΚ, η οποία πραγματοποιήθηκε στα γραφεία της στην Αθήνα, την Τετάρτη 5 Φεβρουαρίου 2014. Ο πρόεδρος κ. Ελευθέριος Γίτσας καλωσόρισε τους παρευρισκόμενους-μέλη της Διεπαγγελματικής Οργάνωσης και συγκεκριμένα τις Επαγγελματικές Οργανώσεις-Συνδέσμους των Κτηνοτρόφων, των Αντιπροσώπων Κρέατος, της Βιομηχανίας Επεξεργασίας Κρέατος και των Κρεοπωλών, και παρουσίασε τον απολογισμό της μέχρι σήμερα δράσης του προσωρινού Διοικητικού Συμβουλίου. Τα μέλη που απαρτίζουν την ΕΔΟΚ αντιπροσωπεύουν σε εθνικό επίπεδο τους τομείς παραγωγής, μεταποίησης και εμπορίας σε ποσοστό πάνω από 75% και επομένως συγκεντρώνουν περισσότερο από τα απαιτούμενα 2/3 που απαιτεί η αντιπροσωπευτικότητα για την τελική αναγνώριση. Ωστόσο, επιθυμία όλων των συμμετεχόντων φορέων είναι να πλαισιώσουν την ΕΔΟΚ και άλλες αντίστοιχες Οργανώσεις και Σύνδεσμοι, που δραστηριοποιούνται στον τομέα του κρέατος, προκειμένου να ακούγεται η φωνή όλων και οι αποφάσεις να εκφράζουν το σύνολο.

Θέματα συζήτησης.

Κατά τη διάρκεια της έκτακτης Γενικής Συνέλευσης συζητήθηκαν επίσης θέματα, όπως η εφαρμογή ARTEMIS για την ηλεκτρονική υποβολή ισοζυγίων κρέατος, οι επαφές με τον ΕΛΓΟ ΔΗΜΗΤΡΑ και το ΥπΑΑΤ και αποφασίστηκε

η ανάληψη δράσεων για την ομαλή λειτουργία της αγοράς του κρέατος κατά την περίοδο του Πάσχα με την διακίνηση αμνοεριφίων. Ο πρόεδρος κ. Γίτσας παρουσίασε σχέδιο χρηματοδότησης της ΕΔΟΚ για να καλυφθούν τα πρώτα έξοδα διοικητικής οργάνωσης από Φορέα, έως ότου γίνει εφικτό να θεσμοθετηθούν οι εισφορές των μελών. Επίσης κατατέθηκαν οι απόψεις από τα μέλη για τον τρόπο μόνιμης χρηματοδότησης της ΕΔΟΚ από πόρους των μελών που σχετίζονται με τη διακίνηση του κρέατος.

Αποφάσεις.

Αποφασίστηκε στο επόμενο δεκαήμερο να γίνει Δ.Σ. το οποίο θα ασχοληθεί με την ανάληψη δράσεων για την εύρυθμη λειτουργία της αγοράς ενόψει του Πάσχα. Οι εκπρόσωποι των Φορέων - Μελών της ΕΔΟΚ, ομόφωνα δήλωσαν την πρόθεσή τους για μια ειλικρινή και εποικοδομητική συνεργασία με γνώμονα την ανάπτυξη του κλάδου από την παραγωγή μέχρι την κατανάλωση, την ενίσχυση των δομών ελέγχου και την τήρηση των κανόνων της υγιούς επιχειρηματικότητας. Επίσης, παρουσιάσθηκε το προτεινόμενο σχέδιο οργανογράμματος της ΕΔΟΚ το οποίο περιλαμβάνει και επιμέρους μόνιμες Επιτροπές Παραγωγής, Έρευνας και Ανάπτυξης Προώθησης, Εμπορίας κ.λπ. Τα μέλη δέχτηκαν το οργανόγραμμα και αποφάσισαν την ολοκλήρωσή του βήμα-βήμα. Τέλος, προσδιορίσθηκε για τις αρχές Μαΐου η Εκλογική Γενική Συνέλευση, η οποία Ο πρόεδρος της ΕΔΟΚ και θα εκλέξει το Διοικητικό Συμβούλιο κ. Ελευθέριος Γίτσας της ΕΔΟΚ για την τριετία 2014-2017. ΜΑΡΤΙΟΣ 2014

sindikalistika 43.indd 3

2/27/14 7:56:42 PM

48

συνδικαλιστικά

Τ

ην αντίθεσή της ως προς την εξαγωγή Ελληνικών ζώντων ζώων σε άλλες χώρες εκφράζει η διοίκηση της Εθνικής Διεπαγγελματικής Οργάνωσης Κρέατος δια μέσου επιστολής του προέδρου της κ. Ελευθέριου Γίτσα, την οποία δημοσιεύουμε αυτολεξεί: «Πληροφορηθήκαμε από τον ηλεκτρονικό τύπο ότι αντιπρόσωποι-κτηνίατροι από τη Σαουδική Αραβία πραγματοποιούν έρευνα σε περιοχές της Ελλάδας, ώστε να εξακριβώσουν τη δυνατότητα εισαγωγής ζώντων αιγοπροβάτων και βοοειδών στη χώρα τους. Επίσης διαβάσαμε ότι στην προσπάθειά τους αυτή συνοδεύονται από ανώτερο στέλεχος του ΥΠΑΑΤ. Η ΕΔΟΚ ενημερώνει όλους, προς κάθε κατεύθυνση όπως, το ΥΠΑΑΤ, Περιφερειάρχες, Εμπόρους και τους Έλληνες Κτηνοτρόφους, ότι η πώληση ζώντων ζώων στο εξωτερικό δεν είναι συμβατή με τα Ελληνικά συμφέροντα και μάλιστα ακόμη περισσότερο τώρα που η Ελληνική Κτηνοτροφία δοκιμάζεται. Η Ελληνική Κτηνοτροφία βρίσκεται σήμερα σε πολύ δύσκολη κατάσταση ως προς τον πληθυσμό των εκτρεφόμενων αιγοπροβάτων, ο οποίος από 14 εκατ. το 2008 έχει μειωθεί κάτω από 10 εκατ. το 2013 και στα βοοειδή, ελληνικής εκτροφής (χωρίς τα παχυνόμενα εισαγωγής) ο πληθυσμός μόλις και μετά βίας καλύπτει το 11% της ελληνικής κατανάλωσης.

Αύξηση ζωικού κεφαλαίου.

Το κράτος θα πρέπει να αντιληφθεί τη δραματική κατάσταση στην οποία έχει περιέλθει η Ελληνική Κτηνοτροφία και να κινηθεί προς την κατεύθυνση της αύξησης του ζωικού κεφαλαίου για τους εξής λόγους: 1. Για την αναπλήρωση της παραγωγής αιγοπρόβειου και αγελαδινού, γάλακτος, που τα τελευταία χρόνια μειώθηκε κατά 100 περίπου χιλ. τόνους και 150 χιλ. τόνους αντίστοιχα, με κίνδυνο να μην μπορούμε να ικανοποιήσουμε τη ζήτηση για την παραγωγή Φέτας που αυξάνεται συνέχεια και να παραμένουμε μόνιμα ελλειμματικοί σε αγελαδινό γάλα που κατα-

ναλώνεται φρέσκο ή γίνεται γιαούρτι.

2. Είναι αδιανόητο να δίνεις τα ζώα σου ζώντα με αποτέλεσμα να μην επωφελείσαι από την προστιθέμενη αξία της εκτροφής τους.

3. Η σφαγή στα ελληνικά σφαγεία, σημαίνει στήριξη των επιχειρήσεων και των υπηρεσιών, αύξηση της απασχόλησης, εκμετάλλευση των παραπροϊόντων και δημιουργία πόρων υπέρ του δημοσίου.

4. Επιπλέον πουλώντας ζώντα ζώα όχι μόνο δεν ικανοποιούμε τον ελάχιστο αριθμό ζώων που χρειαζόμαστε για αντικατάσταση κάθε χρόνο αλλά μειώνουμε σταδιακά το ζωικό μας κεφάλαιο με κίνδυνο να συμβεί και στην Ελλάδα ότι έχει συμβεί και στις πρώην πια ανταγωνίστριες χώρες, Βουλγαρία και Ρουμανία, οι όποιες πουλούσαν επί σειρά ετών τα ζώα τους στην Ελλάδα και την Τουρκία με αποτέλεσμα η πρώτη από 8 εκατ. ζώα το 2000 να έχει το 2013 μόνο 700 χιλ. και η δεύτερη από 8,5 εκατ. να φτάσει το 2013 στα 2 εκατ. ζώα.

C

M

Y

CM

MY

CY

CMY

K

Προβλήματα.

Η πώληση ζώντων ζώων σε παραγωγική ηλικία είναι καταστροφική ενέργεια, που ίσως να ικανοποιεί πρόσκαιρα τις οικονομικές ανάγκες των κτηνοτρόφων θα οδηγήσει όμως σύντομα σε πολύ μεγαλύτερα προβλήματα. Τα προβλήματα αυτά δεν θα επηρεάσουν μακροχρόνια μόνο τους κτηνοτρόφους αλλά και τους σφαγείς και τους εμπόρους στο σύνολό τους. Εφόσον τελικά θα πρέπει να γίνουν κάποιες κινήσεις για να εκτονωθεί το οξύτατο οικονομικό πρόβλημα των κτηνοτρόφων θα πρέπει να γίνουν συντονισμένα με πώληση ελεγχόμενου αριθμού ζώων που δεν θα αποτελούν παραγωγικό πληθυσμό, λαμβάνοντας υπόψη και τη δυνατότητα της πώλησης σφαγίων αμνών μεγαλύτερου βάρους, που επιζητεί η αγορά των αραβικών χωρών και δίνουν προστιθέμενη αξία στην εγχώρια οικονομία». Ο Πρόεδρος της ΕΔΟΚ, Ελευθέριος Γίτσας

ΜΑΡΤΙΟΣ 2014

sindikalistika 43.indd 4

2/27/14 7:56:45 PM

www.omind.gr

ΕΔΟΚ “Όχι” στην πώληση ζώντων ζώων στο εξωτερικό

syndromes meat 43.pdf

2/26/14

7:18:42 PM

PLACE ΤΟ ΠΕΡΙΟΔΙΚΟ ΤΗΣ ΕΛΛΗΝΙΚΗΣ ΑΓΟΡΑΣ ΚΡΕΑΤΟΣ Το περιοδικό MEAT PLACE είναι το σημείο συνάντησης όλων των απόψεων που αναπτύσσονται στη χώρα μας γύρω από τη συγκεκριμένη αγορά, το μέσο προβολής κάθε νέας λύσης, κάθε είδησης και πρότασης από το εξωτερικό, η αξιόπιστη πηγή ενημέρωσης για όλα όσα αφορούν τους χιλιάδες ανθρώπους της αγοράς!

Το περιοδικό του κρέατος ΑΝΑΝΕΩΜΕΝΟ

11 ΤΕΥΧΗ 30 ΕΥΡΩ

Αίτηση Συνδρομής Παρακαλώ αρχίστε τη συνδροµή του περιοδικού MEAT PLACE συµπληρώνοντας τα παρακάτω στοιχεία

C

M

Y

CM

MY

CY

CMY

K

www.omind.gr

Εταιρεία

Ιδιώτης

Όνοματεπώνυμο

ΔΩΡΟ

για τους συνδροµητές του περιοδικού

Όνομα Εταιρείας Δραστηριότητα Εταιρείας

MEAT PLACE

Τίτλος ΔΟΥ

ΑΦΜ

Μια μεγάλη προσφορά ξεκίνησε από το τεύχος Σεπτεμβρίου 2013. Οι νέοι συνδρομητές αλλά και όσοι ανανεώσουν τη συνδρομή τους στο εξειδικευμένο περιοδικό για την αγορά κρέατος MEAT PLACE

Τμήμα Διεύθυνση Πόλη

ΤΚ

E-mail

Http

Τηλέφωνο

Fax

Τρόποι πληρωµής • Με κατάθεση σε λογαριασµό τραπέζης ALPHA BANK 113-00-2320-001201 • IBAN: GR2301401130113002320001201

Κόστος συνδροµής Εσωτερικού

PIRAEUS BANK: 5093 026352 033 • IBAN: GR1201720930005093026352033

1 έτος (11 τεύχη) 30�

ETE BANK: 093/440240-55 • IBAN: GR960110093000009344024055

2 έτη (22 τεύχη) 50

συµµετέχουν αυτόµατα στην κλήρωση για τη θήκη επαγγελµατικών γερµανικών µαχαιριών

αξίας 300  που προσφέρει η εταιρεία

Εξωτερικού – Κύπρος

* Παρακαλούμε να σταλεί το αποδεικτικό της κατάθεσης στο fax 210-9010041 ή ηλεκτρονικά στο e-mail: syndromes@omind.gr • Με χρέωση πιστωτικής κάρτας VISA MASTERCARD

1 έτος (11 τεύχη) 80� 2 έτη (22 τεύχη) 100� Σηµειώστε µε ✓ στο τετραγωνάκι που αντιστοιχεί στην επιλογή σας

�

Αριθμός κάρτας • Είσπραξη από άνθρωπο της εταιρείας µας • Ταχυδροµική επιταγή • Προσκοµίζοντας το κουπόνι στα γραφεία της εταιρείας µας: o.mind Creatives Λ. Βουλιαγμένης & Κάρπου 33, 11631 Αθήνα Για επιπλέον πληροφορίες σχετικά με τις συνδρομές και τις επιπλέον παροχές του περιοδικού Meat Place επικοινωνήστε με το τμήμα συνδρομών στο 210 9010040 ή στα info@meatplace.gr και syndromes@omind.gr

sindikalistika 43.indd 5

/ Ημ. Λήξης

Και επειδή η ομάδα του MEAT PLACE είναι στο πλευρό των επαγγελματιών

µειώνει το ποσό της ετήσιας συνδροµής στα 30 ευρώ.

2/27/14 7:56:46 PM

50

οδηγός αγοράς

Εκτροφή ΦΑΡΜΑ ΑΛΕΞΑΝΔΡΑΚΗΣ ΑΓΡΟΚΤΗΜΑ ΒΟΥΓΙΟΥΚΑ

Εισαγωγή-Εκτροφή νεαρών μόσχων Πώληση ζώων αναπαραγωγής Εμπόριο ζώντων ζώων και κρεάτων Αγία Μαρίνα, Τ.Θ.22, 59100 Βέροια Ημαθίας Υπεύθυνος επικοινωνίας: Boυγιούκας Ιωάννης Τ. 2331051909 • F. 2331051908 • 6936839999 ivgk@otenet.gr • www.agroktimavougiouka.gr

Εκτροφή Κρητικών Κουνελιών & Πετεινών Σφαγή & Τυποποίηση κουνελιών & πουλερικών Μοναστηράκι Αμαρίου, 74061 Ρέθυμνο Κρήτης Τ. 28310 55280 • F. 28310 55454 K. 6979 003891 info@alexandrakisfarm.com www.alexandrakisfarm.com

ΜΟΝΑΔΕΣ ΕΚΤΡΟΦΗΣ ΧΟΙΡΙΝΩΝ ΠΑΧΥΝΣΗ ΒΟΟΕΙΔΩΝ & ΑΜΝΟΕΡΙΦΙΩΝ Μαλεσιάδα Βάλτου, 30017 Αιτωλοακαρνανίας Τ. 26470 51028 • F. 26410 91999 info@aifantis.gr • www.aifantis.gr

Νέα Δάφνη, 19100 Μέγαρα Τ. 22960 90010 • F. 22960 26858 • 6936 895767 info@kouneli.gr • www.kouneli.gr

ΠΟΥΛΟΣ - ΚΟΥΤΑΒΑΣ

ΑΦΟΙ Γ. ΜΠΕΛΛΑ O.E.

Εισαγωγή - Εξαγωγή - Πάχυνση Εμπορία Ζώντων Ζώων & Κρεάτων 1ο χλμ. Λαζοχώρι Βέροιας - Αγ. Γεωργίου 59100 Βέροια, Τ.Θ. 144 Τ. 23310 77411 • M. 6936 905035 F. 23310 77412 info@bellasmeat.gr • www.bellasmeat.gr

ΗΛΕΙΑΚΑ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΑ ΣΦΑΓΕΙΑ ΑΒΕΕ Εκτροφή και Πάχυνση Νεαρών Βοοειδών Αρίστης Ποιότητας Άγιοι Θεόδωροι Λεχαινών, 27053 Τ. 26230 29211-12 • F. 26230 29213 • K. 6972 836669 pouloskoutavasfarm@otenet.gr

Σφαγεία

ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΑ ΣΦΑΓΕΙΑ ΑΧΕΛΩΟΥ ΑE ΒΟΟΤΡΟΦΙΚΗ ΡΙΤΣΩΝΑΣ

Εκτροφή και Εμπορία Ζώντων Ζώων Ριτσώνα Αυλίδος Τ. 22210 86531 • F. 22210 86532 kilerzis@otenet.gr

KERNIKI FARM ΠΑΠΑΔΟΠΟΥΛΟΣ ΒΑΣΙΛΕΙΟΣ

Μονάδα εκτροφής & επεξεργασίας βουβαλίσιου κρέατος Κερκίνη Σερρών, 62055, Σέρρες Τ. & F. 2327041151 farmakerkini@gmail.com • www.farmakerkinis.gr

ΜΟΝΑΔΑ ΕΚΤΡΟΦΗΣ ΧΟΙΡΙΝΩΝ Λεύκη Ανωγείων, 23100 Σπάρτη Τ. 2731044265 • F. 2731044269 tgae@otenet.gr

ΑΦΟΙ ΑΣΤΕΡΙΟΥ Ο.Ε.

ΚΑΘ Νέα Κρεαταγορά Κατ. 8, Νέα Μενεμένη, 54628 Θεσσαλονίκη Τ. 2310 700261 • F. 2310 703511 angelos@kreatamakedonias.gr

ΑΦΟΙ ΝΟΥΛΗ Ο.Ε.

Έδρα: 14ο χλμ. Θεσσαλονίκης-Λαγκαδά (Περιβολάκι) Τ.Κ. 57200, Τ.Θ. 339 Τ. 23940 20255 • F. 23940 20254 noulis@noulismeat.gr • www.noulismeat.gr

ΔΑΒΟΥΤΗΣ Δ.Μ. “HQM”

ΕΜΠΟΡΙΑ-ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ-ΤΥΠΟΠΟΙΗΣΗ ΚΡΕΑΤΩΝ Αλ. Παναγούλη & Εργασίας 15, 14231 Ν. Ιωνία Τ. 2102720096, 2102716780 • F. 2102795186 hqm@otenet.gr • www.davoutis.gr

ΠΑΡΟΧΗ ΥΠΗΡΕΣΙΩΝ ΣΦΑΓΗΣ ΕΜΠΟΡΙΑ ΠΑΡΑΠΡΟΪΟΝΤΩΝ Γέφυρα Αχελώου, 30100 Αγρίνιο Αιτωλοακαρνανίας Τ. 26410 91003 • F. 26410 91879 bioms@aifantis.com • www.aifantis.gr

ΕΚΡΕΤ ΑΕΒΕ

ΜΠΕΛΛΑΣ ΚΡΕΑΣ ΑΕΒΕ

ΕΛEΥΘΕΡΙΟΣ ΚΙΑΧΑΚΗΣ Α.Ε.

Βιομηχανικό Σφαγείο Ημαθίας Ταγαροχώρι Βέροιας 59100, Τ.Θ. 144 Τ. 23310 66477, 27499 • M. 6936 905035 F. 23310 67852 bellaskreas@hotmail.com • www.bellasmeat.gr

ΤΣΙΚΑΚΗΣ-ΓΙΑΝΝΟΠΟΥΛΟΣ ΑΕ ΤΣΙΚΑΚΗΣ-ΓΙΑΝΝΟΠΟΥΛΟΣ ΑΕ

ΗΛΕΙΑΚΑ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΑ ΣΦΑΓΕΙΑ ΑΒΕΕ Καθετοποιημένη Μονάδα Εκτροφής, Σφαγής και Εμπορίας Νωπού Κρέατος Άγιοι Θεόδωροι Λεχαινών, 27053 Τ. 26230 29211-12 • F. 26230 29213 • K. 6972 836669 pouloskoutavasfarm@otenet.gr

Εμπορία - Εισαγωγή ΦΑΡΜΑ ΤΡΟΜΠΕΤΑΣ

ΑΠ. ΑΫΦΑΝΤΗΣ & ΥΙΟΙ Α.Ε.

ΠΟΥΛΟΣ - ΚΟΥΤΑΒΑΣ

ΣΦΑΓΕΙΟ ΧΟΙΡΙΝΩΝ ΜΟΣΧΩΝ ΚΑΙ ΑΙΓΟΠΡΟΒΑΤΩΝ Λεύκη Ανωγείων, 23100, Σπάρτη Τ. 2731044265 • F. 2731044269 tgae@otenet.gr

ΕΙΣΑΓΩΓΙΚΗ ΕΤΑΙΡΕΙΑ ΚΡΕΑΤΩΝ-ΤΡΟΦΙΜΩΝ Κηφισού 78, 18233 Αγ. Ι. Ρέντης Τ. 2103479318 • F. 210 3474522 ekret@otenet.gr • www.ekret.gr

ΕΜΠΟΡΙΑ ΚΡΕΑΤΩΝ Έδρα: Κ.Α.Α. Κ2-06Α ΚΑΤ.24 Νίκαια - Αγ. Ιωάννης Ρέντη Τ.: 210 4822055 • F: 210 4822085 kiaxakis@otenet.gr • www.kiaxakis.gr

Η.Ι. ΠΟΡΕΤΣΑΝΟΣ & ΣΙΑ Ε.Ε.

Έδρα: Κέννεντυ 2, 18233, Αγ. Ι. Ρέντης Τ. 2102839001 • F. 2102839002 poretsanos@yahoo.com • www.poretsanos.com

Βρείτε τη θέση σας στον Οδηγό Αγοράς. Εύκολα, γρήγορα, οικονομικά. Προβληθείτε στον Οδηγό Αγοράς του Μeat Place. ΜΑΡΤΙΟΣ 2014

odigos 43.indd 2

2/27/14 7:00:12 PM

51

οδηγός αγοράς

Αντιπροσώπευση

ΑΡΓΥΡΙΟΥ O.E.

Λεωφ. Βουλιαγμένης 4, 16777 Ελληνικό Τ. 210 3218907 • F. 210 3247270 arghyriou@ath.forthnet.gr • www.gnarghyriou.gr

Επεξεργασία κρέατος

ΣΕΡΑΦΕΙΜ ΖΑΒΒΟΣ ΑΕΒΕ ΑΫΦΑΝΤΗΣ ΑΒΕΕ

ΤΕΜΑΧΙΣΜΟΣ - ΤΥΠΟΠΟΙΗΣΗ ΚΡΕΑΤΟΣ & ΠΑΡΑΓΩΓΗ ΚΡΕΑΤΟΣΚΕΥΑΣΜΑΤΩΝ Γέφυρα Αχελώου, 30100 Αγρίνιο Αιτωλοακαρνανίας Τ. 26410 91990 • F. 26410 91999 info@aifantis.gr • www.aifantis.gr

ΚΕΝΤΡΙΚΟ: Καραϊσκάκη 16, 18454 Νίκαια Τ. 210 4936413 - 210 4922600 • F. 210 4256788 ΥΠΟΚΑΤΑΣΤΗΜΑ/ΕΡΓΟΣΤΑΣΙΟ: Βρύσες Βαρυκό Αυλίδος, 34100 Αυλίδα Τ. 22620 89805 - 22620 89843 F. 22620 89854 • www.zavvos.gr

DANCO GROUP A.E.

Π. Π. Γερμανού 7, 10561 Αθήνα Τ. +30 210 3228963 • F. +30 210 3247623 contact@dancogroup.gr • www.dancogroup.gr

ΒΙ.ΚΡΕ. Α.Ε. ΧΑΤΖΗΓΑΒΡΙΗΛΙΔΗΣ ΘΕΜΙΣΤΟΚΛΗΣ

Βιομηχανία Κρεατοσκευασμάτων Αμισιανά Καβάλα, 64100 Τ. 2510 327084-327011-327014 • F. 2510 327019 info@bikre.gr • www.bikre.gr

ΤΣΙΑΝΑΒΑΣ ΑΒΕΕ

13ο χλμ Καρδίτσας - Αθηνών Τ. 24430 22460, 24620 • F. 2443024607 Αθήνα: Τ. & F. 2105326091 tsianava@otenet.gr • www.tsianavas.com.gr

ΧΡ. ΠΙΡΠΙΡΗΣ ΕΠΕ

Μάρκου Μπότσαρη 10, 16675 Γλυφάδα Τ. 210 8985678-9 • F. 210 8985663 pirchris@otenet.gr

ΠΟΛΥΣΟΝΣ ΕΠΕ - POLYSTAR

Δωρίδος 18-20, 17778 Ταύρος Τ. 210 3472305 • F. 210 3470331 polysons@otenet.gr • www.polysons.gr

ΚΟΣΜΟΣ Α.Ε.

ΕΜΠΟΡΙΑ & ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ ΚΡΕΑΤΩΝ Κεντρικό: Πύργος Ορεστιάδας (όπισθεν ΒΙ.ΠΕ.)

68200 Ορεστιάδα, Τ. 25520 29529 Υποκατάστημα: Πατρ. Γρηγορίου 134 Τ. 25520 22192 • F. 25520 27405 info@cosmos-meat.gr • www.cosmos-meat.gr

Προβολή KRIVEK A.E.

EBLEX English Beef & Lamb Executive

Κρητική Βιομηχανία Επεξεργασίας Κρέατος Εισαγωγές - Εμπορία Νωπών/Κατεψ. Προϊόντων Κάμπος Εληάς - Λ. Χερσονήσου, 70014 Κρήτη Τ. 28970 26600 • F. 28970 23610 krivek@krivek.gr • www.krivek.gr

C/o IBS, Μιχαλακοπούλου 29, 11528 Αθήνα Τ. 210 7245541 • F. 210 7249508 watson@ibs-ltd.gr • www.eblex-bpex-export.org.uk

ΛΑΜΠΑΚΗ ΑΦΟΙ

ΤΣΙΚΑΚΗΣ-ΓΙΑΝΝΟΠΟΥΛΟΣ ΑΕ

ΕΜΠΟΡΙΑ ΚΡΕΑΤΩΝ-ΠΑΡΑΓΩΓΗ ΚΡΕΑΤΟΣΚΕΥΑΣΜΑΤΩΝ & ΑΛΛΑΝΤΙΚΩΝ Λεύκη Ανωγείων, 23100 Σπάρτη Τ. 27310 44265 • F. 27310 44269 tgae@otenet.gr Καταστήματα Λιανική-Χονδρικής Σπάρτης: Ορθ. Αρτέμιδος 60, 23100 Τ. 27310 235177 Τρίπολης: Ο.Η.Ε. 22, 22100 • Τ. 2710 235177 Αθήνας: Αριστοτέλους 227, 13678 • Τ. 210 2405401

ΦΑΡΜΑ ΜΗΤΣΟΠΟΥΛΟΣ Α.Ε.

Έδρα: Καλέντζι Κορινθίας, Τ.Κ. 20001 Υποκ/μα: Θέση Πουρνέρι 20100, Αρχαία Κόρινθος, Τ.Θ. 309 Τ. 27410 74162-4, F. 27410 74161 info@farmamitsop.gr • farmits@otenet.gr www.farmamitsop.gr

Άγιος Κωνσταντίνος, 74058 Κρήτη Τ. 2831091491 • F. 2831091117 info@lampakisbros.gr • www.lampakisbros.gr

Υλικά αλλαντοποιίας

ΜΑΚΡΗΣ Δ. ΝΙΚΟΛΑΟΣ

LNC ΑΦΟΙ ΛΙΑΝΟΠΟΥΛΟΙ Ο.Ε.

ΜΟΥΤΕΒΕΛΗΣ - ΛΟΥΚΑΝΙΚΑ ΧΩΡΙΑΤΙΚΑ

ΠΟΛΥΣΟΝΣ ΕΠΕ - POLYSTAR

SOPEXA HELLAS

Λεωφ. Πεντέλης 72, 15233 Χαλάνδρι T. 210 6891838, 210 6891292 • F. 210 6811104 sopexa.athenes@sopexa.com.gr www.civ-viande.org

Επεξεργασία & Εμπορία Κρέατος Κρεαταγορά Ρέντη 39-40, 18233 Ρέντη Τ. 2104811316-8 • F. 2104811319 makrisnikolaos@yahoo.gr • www.makrisabee.gr

VION FOOD HELLAS

Καποδιστρίου 5, 14452 Μεταμόρφωση T. 210 2812323 • F. 210 2812327 www.vionfoodinternational.com

Μαδύτου 18, 14232 Περισσός Τ. 210 2790614 • F. 210 2710193 dimoutevel@yahoo.gr • www.moutevelis.gr

Εισαγωγές - Εξαγωγές ζωικών εντέρων Μίγματα-Καρυκεύματα / Υλικά Συσκευασίας Δερβενακίων 27, 13451 Καματερό, Αθήνα Τ. 2102389928 • F. 2102314767 info@casings.gr • sales@casings.gr www.casings.gr

Δωρίδος 18-20, 17778 Ταύρος Τ. 210 3472305 • F. 210 3470331 polysons@otenet.gr • www.polysons.gr

Ένας κατάλογος, όλες οι κατηγορίες σε κάθε τεύχος. Επικοινωνήστε για να κλείσετε θέση. Tηλ. 210 9010040 (εσωτ. 142) ΜΑΡΤΙΟΣ 2014

odigos 43.indd 3

2/27/14 7:00:33 PM

52

οδηγός αγοράς

ΦΡΑΓΚΟΥΛΗΣ ΣΤΥΛΙΑΝΟΣ & ΣΙΑ Ε.Ε. Έντερα Ζωικά Αμισιανά Καβάλας Τ. 2510 326001 • F. 2510 326726 info@fragoulis.com.gr • www.fragoulis.com.gr

ΔΗΜΟΣ ΒΑΣΙΒΑΓΛΗΣ

ΝΙΚΟΛΑΟΣ Ι. ΛΑΚΙΔΗΣ

BIZERBA HELLAS

Ν. ΚΟΥΜΑΡΟΠΟΥΛΟΣ Γ. ΛΑΖΑΡΙΔΗΣ Α.Ε.

ΣΤΕΦΑΝΟΣ & ΤΙΜΟΘΕΟΣ ΔΗΜΗΤΡΟΥΣΗΣ

MEATECH ΜΟΝ. ΕΠΕ

Ιωνίας 100, 13673 Αχαρναί Τ. 210 2407510, F. 210 2407411 vasivaglis@texnika-inox.gr• www.texnika-inox.gr

Πρόσθετα τροφίμων

ΠΟΛΥΣΟΝΣ ΕΠΕ - POLYSTAR

Δωρίδος 18-20, 17778 Ταύρος Τ. 210 3472305 • F. 210 3470331 polysons@otenet.gr • www.polysons.gr

PROVIL ΑΕ

ΒΙ.ΠΕ Θ Σίνδου Οδός Α3, 57022 Θεσσαλονίκη Τ. 2310795730 • F. 2310795732 Γραφεία Αθήνας: Λεωφ. Λαυρίου 109 15354 Γλυκά Νερά Τ. 2106657680 • F. 2106657686 info@provil.gr • www.provil.gr

Σούπερ Μάρκετ – Αγοραστές Κρέατος Κρέατος

Ζυγιστικά Συστήματα Κοντογιάννη 9, 14123 Λυκόβρυση Τ. 210 6127600, 210 8028898 • F. 210 8028899 bizerba-hellas@bizerba.com www.bizerba.gr

Κατασκευή - Επισκευή - Λείανση Ξύλινων Επιφανειών & Τεφλόν Ρωμιοσύνης 7, 13671 Αχαρνές (Μενίδι) Τ. 6945 848015, 6972 701483 • F. 211 0103587 dimitrousisbros@gmail.com www.storesandoffers.gr/καθαρισμός κούτσουρων

Ευρυπίδου 25, 10551 Αθήνα Τ. 2103211109 zouridakismixalis@hotmail.com www.zouridakis.gr

Μπουμπουλίνας 29 & Κυνουρίας 1, 15354 Γλυκά Νερά Αττικής Τ. 210 6655240 • F. 210 6655230 evangelos.ioannides@gea.com www.gea-foodsolutions.com

ΕΜΚΟ ΚΟΥΤΕΛΑΣ Α.Ε.

Κεντρικό: Δ. Μουτσοπούλου 103, 185 41 Πειραιάς Τ. 2122224144 F. 210 4209517 Κατάστημα Αν. Αττικής: 2ο χλμ ΚορωπίουMαρκοπούλου, Τ.Θ. 7629, 194 00 Κορωπί, Τ. 2106026250 • F. 2106026216 Κατάστημα Κ. Ελλάδας: 6ο χλμ. ΕΟ ΛαρίσηςΑθηνών, Τ.Θ. 3062, 410 04 Λάρισα, Τ. 2410555305 • F. 2410230781 Κατάστημα Β. Ελλάδας: 3ο χλμ. ΚαλοχωρίουΘεσ/νίκης, 570 09 Καλοχώρι, Τ. 2310789260 • F. 2310778417 Κατάστημα Πελοποννήσου: Ανδρ. Παπανδρέου, θέση Παληουργιά, 263 33 Παραλία Πατρών Τ. 2610527199, F. 2610526150 info@vamvakas.gr • www.vamvacas.gr

Μηχανές Επεξεργασίας Κρέατος, Εμπορία - Κατασκευή - Συντήρηση, Εισαγωγές - Εξαγωγές - Αναλώσιμα Θρασυμάχου 7, 10442, Κολωνός Αθήνα Τ. 2105153449 • F. 2105153476 meatechltd@gmail.com • www.meatechltd.com

Μηχανήματα επεξεργασίας & συσκευασίας τροφίμων Θερμοπυλών 14, 19004 Σπάτα Τ. 210 6030539 • F. 210 6665198 mest@mest.gr • www.mest.gr

ΠΛΟΥΜΗΣ - ΜΑΝΩΛΟΥΔΗΣ Ο.Ε

Εξοπλισμός - Μηχανήματα

ΒΑΜΒΑΚΑΣ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΟΣ ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ Α.Ε.

Περιστροφικοί Αθόρυβοι Αεροσυμπιεστές Επισκευές παντός τύπου Αεροσυμπιεστών Γρηγ. Λαμπράκη 31, 18454 Νίκαια Τ. 210 4970009 • F. 210 4970606 aiolos@ath.forthnet.gr • aiolos@aiolos-sa.gr www.aiolos-sa.gr

MEST ΕΠΕ GEA FOOD SOLUTIONS

CRETENSIUM POTENTIA ΜΟΝ. ΕΠΕ

14o χλμ. Π.Ε.Ο. Θεσ/νίκης - Βέροιας 57022 (ΒΙΠΕΘ) Θεσσαλονίκη, T.Θ. 1267 Τ. 2310 722772 • F. 2310 722156 info@lakidis.gr • www.lakidis.gr

Αποκλειστική Εισαγωγή Μηχανημάτων Εξοπλισμού Εστίασης Λυσικράτους 25, 17674 Καλλιθέα Τ. 210 9401702 • F. 210 9403306 info@emko.gr • www.emko.gr

HANNA INSTRUMENTS ΕΛΛΑΣ

ΕΜΠΟΡΙΟ ΕΠΙΣΤΗΜΟΝΙΚΩΝ ΟΡΓΑΝΩΝ Μάρνη 10, 10433 Αθήνα Τ. 210 8227825 & 210 8235192 • F. 210 8840210 hannainfo@hannagreece.gr www.hannagreece.gr

HERMES

Στρ. Παπάγου 3, 17343 Αγ. Δημήτριος Τ. 210 9750721, 210 9750347 • F. 210 9731854 hermes-1@otenet.gr ΥΠΟΚΑΤΑΣΤΗΜΑ: Ολυμπιάδος & Ωκεανού, Εύοσμος, Τ. 2310 686692 • F. 2310 686693

Εναέρια Συστήματα Μεταφοράς Κρεάτων Εξοπλισμοί Βιομηχανίας Κρέατος - Σφαγείων Κρεοπωλείων Χανίων 3 , Καματερό, 13451 Αττική Τ. 210 2386575 • F. 210 2384102 k.manoloudis@gmail.com • www.kmsteel.gr

Α. ΠΡΕΚΑΣ & ΣΙΑ Ε.Ε.

25ης Μαρτίου 103, 12132 Περιστέρι Τ. 210 5756373 • F. 210 5756383 info@pfmsolutions.gr www.pfmsolutions.gr

ΙΩΑΝΝΗΣ Σ. ΣΚΟΠΕΛΙΤΗΣ & ΣΙΑ ΟΕ Μηχανήματα επεξεργασίας τροφίμων Στουρνάρη 71 & 77, Αθήνα T. 210 5234371 / 210 5236472 • F. 210 5235096 info@balkansec.com • www.balkansec.com

Βρείτε τη θέση σας στον Οδηγό Αγοράς. Εύκολα, γρήγορα, οικονομικά. Προβληθείτε στον Οδηγό Αγοράς του Μeat Place. ΜΑΡΤΙΟΣ 2014

odigos 43.indd 4

2/27/14 7:00:40 PM

53

οδηγός αγοράς

Ψυκτικοί Θάλαμοι Αυτοκινήτων ZΩΗΣ ΗΛ. ΧΑΛΙΚΙΑΣ & ΥΙΟΣ Ε.Ε. Μακρυγιάννη 50, 18233 Αγ. Ι. Ρέντης Τ. 210 4923677 • F. 210 4924977 info@krekal.gr • www.krekal.gr

ΕΜΚΟ ΚΟΥΤΕΛΑΣ Α.Ε.

Αποκλειστική Εισαγωγή Μηχανημάτων Εξοπλισμού Εστίασης Λυσικράτους 25, 17674 Καλλιθέα Τ. 210 9401702 • F. 210 9403306 info@emko.gr • www.emko.gr

THERMO ENGINEERING SERVICES Ν. Πολυμενάκος & Σια Ε.Ε

FREDDO A.E.

Ράμπες, Ρολά βιομηχανικά, Κουρτίνες, φυσούνες

ΧΡΟΝΟΓΡΑΦΙΚΗ Α.Ε.

Ηλεκτρονικοί Ζυγοί - Ηλεκτρονικές Ετικετέζες ΕΔΡΑ: Π. Ράλλη 69, 18233 Αγ. Ι. Ρέντης, Αθήνα Τ. 210 3416760 (10 γραμμές) • F. 210 3465330 info@chronografiki.gr ΥΠΟΚΑΤΑΣΤΗΜΑ ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗΣ: Μακεδονομάχων 83Γ, 56224 Εύοσμος, Θεσ/νίκη Τ. 2310 768666 • F. 2310 775769 salonica@chronografiki.gr ΥΠΟΚΑΤΑΣΤΗΜΑ ΚΡΗΤΗΣ: Στυλ. Γεωργίου 3, 71305 Μασταμπάς, Ηράκλειο Τ. 2810 231751 • F. 2810 360752 crete@chronografiki.gr • www.chronografiki.gr

Εξοπλισμός ψύξης Ψυκτικοί θάλαμοι

Ειρήνης & Οδυσσέως, 14565 Άγ. Στέφανος Τ. 210 5913003 • F. 210 5310860 info@freddo.gr • www.freddo.gr

Οδός Παλαιλοκάστρου, Θέση Βαρέα, 19100 Μέγαρα Αττικής Τ. 22960 21131 • F. 22960 21131 K. 6985163470-3 • info@thermo-eng.gr

ΣΤΑΣΙΝΟΠΟΥΛΟΣ Γ. - ΛΙΑΠΗΣ Ε. & ΣΙΑ Ε.Ε. ΣΤΑΣΙΝΟΠΟΥΛΟΣ Γ. - ΛΙΑΠΗΣ Ε. & ΣΙΑ Ε.Ε. Τοποθετήσεις- Επισκευές- Συντηρήσεις Ανταλλακτικά Βιομηχανικών Πορτών Χαραυγής 25, 13122 Ίλιον Τ. 210 5760065 • F. 210 5760099 info@idservice.gr • www.idservice.gr

Τοποθετήσεις- Επισκευές- Συντηρήσεις Ανταλλακτικά Βιομηχανικών Πορτών Χαραυγής 25, 13122 Ίλιον Τ. 210 5760065 • F. 210 5760099 info@idservice.gr • www.idservice.gr

Ταμειακά - Ζυγιστικά Συστήματα

ΨΥΚΤΟΘΕΡΜΙΚΗ ΑΒΕΕ ALFA COOL HELLAS ABEE

Κατάστημα Αθηνών: Κων/πόλεως 67 & Μαβίλη, 13671 Αχαρνές Τ. 210 2321525 • F. 210 2321340 Κατάστημα Θεσσαλονίκης: Μπουμπουλίνας 2 & Χρυσ. Σμύρνης, 57008 Ιωνία Θεσσαλονίκης Τ. 2310 783010 • F. 2310 780111 Κατάστημα Δυτ. Ελλάδας: 64ο χλμ. Ν.Ε.Ο. Πατρών - Πύργου, Ανδραβίδα, Τ. 26230 33004 Αντιπροσωπεία Κρήτης: Αδελειανός Κάμπος, Ρέθυμνο, Τ. 28310 72677 info@alfacoolhellas.gr • www.alfacoolhellas.gr

8ο χλμ. Ν.Ε.Ο. Πατρών - Πύργου 25002 Πάτρα Τ. 2610 528400 F. 2610 527027 psicto@otenet.gr www.psictothermiki.gr

Διαχείριση υποπροϊόντων

Ψυκτικοί Θάλαμοι - Πόρτες Ψυκτικών Θαλάμων - Πάνελς - Ράφια Πρωτομαγιάς 5, Κρυονέρι 14568, Αθήνα Τ. 210 6220100 • F. 210 8161316 www.ampilalis.gr • amotors@otenet.gr

Λεωφόρος Αθηνάς 7, 16671 Καβούρι Βουλιαγμένη Τ. 210 8960100 • F. 210 8961100 info@kafsis.com • www.kafsis.com

Ψυγειομεταφορές Διεθνείς

EUROLOGIC TRANSPORTS AE ΑΦΟΙ ΠΑΠΑΓΙΑΝΝΗ ΕΠΕ

ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΙΚΗ ΨΥΞΗ 11ο χλμ. Ε.Ο. Αθηνών-Λαμίας, (Πάροδος Ε.Ο. & Οδυσσέως), 14452 Μεταμόρφωση Τ. 210 9575581 • F. 210 9575496 • info@billpa.gr www.billpa.gr

Κοντογιάννη 9 & Πατεράκη, 14123 Λυκόβρυση T. +30 210 6127600, 210 8028898 F. +30 210 8028899 eleftheria.georgopoulou@bizerba.com www.bizerba.com

DELMAC INSTRUMENTS KAFSIS

Α.MOTORS - ΧΡ. ΠΙΛΑΛΗΣ Α.Β.Ε.Ε

BIZERBA HELLAS

Λόφος Κυρίλλου - Θέση Βελανιδιά, 19300 Ασπρόπυργος Τ. 210 5593052 • F. 210 5593092 frigo@eurologic.gr • www.eurologic.gr

ΜΑΡΙΝΟΣ ΒΑΣΙΛΟΠΟΥΛΟΣ Α.Ε.

Διεθνείς Μεταφορές 37ο χλμ. Ε.Ο. Αθηνών-Κορίνθου, 19100 Μέγαρα Τ. 22960 35606 / 35609 • F. 22960 35532 import@marinostrans.gr

Λεβιδίου 18, 10442 Αθήνα Τ. 210 5781770 • F. 210 5781771 master@delmac.gr • www.delmac.gr

HERMES

Στρ. Παπάγου 3, 17343 Αγ. Δημήτριος Τ. 210 9750721, 210 9750347 • F. 210 9731854 hermes-1@otenet.gr ΥΠΟΚΑΤΑΣΤΗΜΑ: Ολυμπιάδος & Ωκεανού, Εύοσμος, Τ. 2310 686692 • F. 2310 686693

ΠΑΝΤΕΛΙΔΗΣ Α.Ε.

12χλμ Παλ. Εθν. Οδού Θεσ/νίκης-Κιλκίς, 54500 Θεσ/νίκη, Τ. 2310 787129, 2310 787157 • F. 2310 787821 ΥΠΟΚΑΤΑΣΤΗΜΑ ΘΕΣ/ΝΙΚΗΣ: Σαλαμίνος 4, 54625 Θεσ/νίκη Τ. 2310 533913 • F. 2310 533913 ΥΠΟΚΑΤΑΣΤΗΜΑ ΑΘΗΝΑΣ: Πειραιώς 205, 11853 Αθήνα Τ. 210 3422600 • F. 210 3422601 pantelidis@pantelidis.com • sales@pantelidis.com

Ένας κατάλογος, όλες οι κατηγορίες σε κάθε τεύχος. Επικοινωνήστε για να κλείσετε θέση. Tηλ. 210 9010040 (εσωτ. 142) ΜΑΡΤΙΟΣ 2014

odigos 43.indd 5

2/27/14 7:00:46 PM

54

οδηγός αγοράς

Εργαστήρια Ποιοτικός Έλεγχος ΧΡΟΝΟΓΡΑΦΙΚΗ Α.Ε.

Ηλεκτρονικοί Ζυγοί - Ηλεκτρονικές Ετικετέζες ΕΔΡΑ: Π. Ράλλη 69, 18233 Αγ. Ι. Ρέντης, Αθήνα Τ. 210 3416760 (10 γραμμές) • F. 210 3465330 info@chronografiki.gr ΥΠΟΚΑΤΑΣΤΗΜΑ ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗΣ: Μακεδονομάχων 83Γ, 56224 Εύοσμος, Θεσ/νίκη Τ. 2310 768666 • F. 2310 775769 salonica@chronografiki.gr ΥΠΟΚΑΤΑΣΤΗΜΑ ΚΡΗΤΗΣ: Στυλ. Γεωργίου 3, 71305 Μασταμπάς, Ηράκλειο Τ. 2810 231751 • F. 2810 360752 crete@chronografiki.gr • www.chronografiki.gr

Συσκευασία

MULTIVAC HELLAS ΜΕΠΕ

Λ.Σπάτων 61, Γέρακας, Αθήνα Τηλ.2106619621 • Fax.2106619662 info@multivac.gr • www.multivac.gr

ΑΝΑΛΥΤΙΚΑ ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΑ ΑΘΗΝΩΝ Α.Ε. Βασ. Σοφίας 104, 11527 Αθήνα Τ. 2107470500 • F. 2107470501 waternet@ergastiria.gr • www.ergastirio.gr

ΠΑΝΤΕΛΙΔΗΣ Α.Ε.

12χλμ Παλ. Εθν. Οδού Θεσ/νίκης-Κιλκίς, 54500 Θεσ/νίκη Τ. 2310 787129, 2310 787157 • F. 2310 787821 ΥΠΟΚΑΤΑΣΤΗΜΑ ΘΕΣ/ΝΙΚΗΣ: Σαλαμίνος 4 , 54625 Θεσ/νίκη Τ. 2310 533913 • F. 2310 533913 ΥΠΟΚΑΤΑΣΤΗΜΑ ΑΘΗΝΑΣ: Πειραιώς 205 , 11853 Αθήνα Τ. 210 3422600 • F. 210 3422601 pantelidis@pantelidis.com • sales@pantelidis.com

ALIMENT LAB - Μάγρα Ταξιαρχούλα & συν. ΕΡΕΥΝΗΤΙΚΟ ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΟ ΑΝΑΛΥΣΗΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ - ΝΕΡΩΝ /ΓΡΑΦΕΙΟ ΣΥΜΒΟΥΛΩΝ ΕΠΙΧΕΙΡΗΣΕΩΝ ΤΡΟΦΙΜΩΝ Ν. Πλαστήρα 3, Τριανδρία, 55337 Θεσσαλονίκη Τ./F. 2310 837135 •Κιν. 6942-900883 info@alimentlab.gr • www.alimentlab.gr

ΒΑΜΒΑΚΑΣ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΟΣ ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ Α.Ε.

Κεντρικό: Δ. Μουτσοπούλου 103, 185 41 Πειραιάς Τ. 2122224144 F. 210 4209517 Κατάστημα Αν. Αττικής: 2ο χλμ ΚορωπίουMαρκοπούλου, Τ.Θ. 7629, 194 00 Κορωπί, Τ. 2106026250 • F. 2106026216 Κατάστημα Κ. Ελλάδας: 6ο χλμ. ΕΟ ΛαρίσηςΑθηνών, Τ.Θ. 3062, 410 04 Λάρισα, Τ. 2410555305 • F. 2410230781 Κατάστημα Β. Ελλάδας: 3ο χλμ. ΚαλοχωρίουΘεσ/νίκης, 570 09 Καλοχώρι, Τ. 2310789260 • F. 2310778417 Κατάστημα Πελοποννήσου: Ανδρ. Παπανδρέου, θέση Παληουργιά, 263 33 Παραλία Πατρών Τ. 2610527199, F. 2610526150 info@vamvakas.gr • www.vamvacas.gr

FOOD ALLERGENS LAB Α. ΠΡΕΚΑΣ & ΣΙΑ Ε.Ε.

25ης Μαρτίου 103, 12132 Περιστέρι Τ. 210 5756373 • F. 210 5756383 info@pfmsolutions.gr www.pfmsolutions.gr

Στολές εργασίας

ΒΙΟΤΕΧΝΙΑ ΕΝΔΥΜΑΤΩΝ ΕΡΓΑΣΙΑΣ Ολυμπίων 1 & Αγίου Νικολάου 26 13561 Άγιοι Ανάργυροι Τ. 210 8312430 • F. 210 8312542 info@bissias.com • www.bissias.com

ΑΥΓΕΡΙΝΟΣ & ΒΑΣΙΛΗΣ ΧΑΤΖΗΧΡΥΣΟΣ ΕΠΕ

Αυτοκόλλητες Eτικέτες & Eφαρμογές Συσκευασίας 61o χλμ Ε.Ο. Αθηνών-Λαμίας (θέση Κρέσπι) 32009 Σχηματάρι Βοιωτίας, Τ.Θ.197 Τ. 22620 56738 • F. 22620 56768 sales@forlabels.gr • www.forlabels.gr

Συστήματα Πληροφορικής

Μικροβιολογικές & χημικές αναλύσεις Αθήνα: Βάρναλη 40, 14231 Ν. Ιωνία Τ. & F. 210 2712498 Ρέθυμνο: Ποσειδώνος 1, Βιολί Χαράκι, 74100 Ρέθυμνο • Τ. & F. 28310 24423 Κύπρος: Καλοψίδας 38, 7060 Λάρνακα Τ. +357 99 264951 • F. +357 24 669934 info@foodallergenslab.com www.foodallergenslab.com

Σχεδιασμός & κατασκευή καταστημάτων & βιομηχανικών χώρων

POLYCOAT ΕΠΕ

Ειδικά Δάπεδα για Αποθηκευτικούς και Βιομηχανικούς Χώρους Σκιάθου 165, 11255 Αθήνα Τ. 210 2110003 • F. 210 2020286 polycoat@otenet.gr • www.polycoat.gr

BIZTEC CONTROL TECHNOLOGY

ΜΗΧΑΝΗΜΑΤΑ ΣΥΣΚΕΥΑΣΙΑΣ ΚΑΙ ΠΟΙΟΤΙΚΟΥ ΕΛΕΓΧΟΥ 17ης Νοεμβρίου 39, 15562 Χολαργός, Αθήνα Τ. 210 6547886 • F. 210 6547945 con-tech@otenet.gr • www.control-technology.gr

KAPELIS PACKAGING

Μηχανήματα συσκευασίας τροφίμων. Εξειδικευμένα σκαφάκια και φιλμ. Εξειδικευμένοι κατασκευαστές. Λεωφ. Σπατών 151, 15351 Παλλήνη Αττικής Τ. 210 6028770 • F. 210 6029501 info@kapelis.gr • www.kapelis.gr

Ρήγα Φεραίου 23,14452 Μεταμόρφωση Τ. 210 6771105 • F. 210 6771115 info@biztec.gr • www.biztec.gr

Σύμβουλοι επιχειρήσεων

ΤΕΧΝΙΚΗ & ΝΟΜΙΚΗ ΚΑΛΥΨΗ ΑΚΙΝΗΤΩΝ

Τριφυλλίας 45, 15772 Άνω Ιλίσια, Αθήνα Αχιλλέως 29, 42100 Τρίκαλα Τ. 210 7789140, 6936 115076, 6949 472634, 6985 066888 • F. 2107789140 info@tehnonomiki.gr • www.tehnonomiki.gr

SCG ΜΟΝ. ΕΠΕ

23 χλμ Θεσσαλονίκης - Μηχανιώνας Τ.Θ. 4263, 57019 Νέοι Επιβάτες Θεσσαλονίκης Τ. 23920 39209 • F. 23920 39049 scg@otenet.gr • info@scg.gr • www.scg.gr

Βρείτε τη θέση σας στον Οδηγό Αγοράς. Εύκολα, γρήγορα, οικονομικά. Προβληθείτε στον Οδηγό Αγοράς του Μeat Place. ΜΑΡΤΙΟΣ 2014

odigos 43.indd 6

2/27/14 7:00:52 PM

Υγραέριο για περονοφόρα & βιομηχανική χρήση

CORAL GAS ΑΕΒΕΥ

Γεωργίου Αβέρωφ 26-28, 14232 Περισσός Τ. 210 9491000 • F. 210 9407987 hellas-lpg-customerservice@ceg.gr www.coralgas.gr

1-2-3 ΝΟΕΜΒΡΙΟΥ

Καθαρισμός - Απολύμανση

ECOLAB A.E.

Λ. Κηφισίας 280 & Ύδρας 2, 15232 Χαλάνδρι, Αθήνα T. 210 6873700 • F. 210 6813527 Χάλκης 3, Πατριαρχικά Πυλαίας, 57001 Θεσ/νίκη Τ. 2310 483029 • F. 2310 805723 Kostas.Kardamitsis@ecolab.com www.ecolab.gr

C

GLASS CLEANING ABEE

Κάτω Σχολάρι Θεσ/νίκης, 57500 Θεσσαλονίκη Τ. 23920 91252 • F. 23920 91790 marketing@glasscleaning.gr www.glasscleaning.gr

M

Y

CM

α µ ι φ ό ρ τ α ν έ µ γ υ ψ ε τ α κ τα πάντα για τα ια έκθεση! σε µ

3

ΤΟΜΕΙΣ

KATEΨΥΓΜΕΝΑ ΤΡΟΦΙΜΑ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΗ ΨΥΞΗ FOOD LOGISTICS

MY

Πιστοποίηση

CY

CMY

K

ΛΕΤΡΙΝΑ Α.Ε.

Πιστοποίηση Συστημάτων: ΙSO 9001, ISO 22000, ΕΛΟΤ 1801, ISO 14000, EMAS, AGRO 2, ΕΛΟΤ 1429 Αιγιαλείας 21 & Χαλεπά 1, 15125 Παράδεισος Αμαρουσίου T. 210 6848190 • F. 210 6849700 info@letrina.gr • www.letrina.gr

Οργανισμοί

ΕΛΛΗΝΙΚΟΣ ΓΕΩΡΓΙΚΟΣ ΟΡΓΑΝΙΣΜΟΣ “ΔΗΜΗΤΡΑ” Πατησίων & Άνδρου 1, 11257, Αθήνα Τ. 2108231277 • F. 2108231438 agrocert@otenet.gr • www.elgo.gr

ΨΑΡΙΑ - ΘΑΛΑΣΣΙΝΑ - ΚΡΕΑΤΑ ΖΥΜΕΣ - ΛΑΧΑΝΙΚΑ - ΕΤΟΙΜΑ ΓΕΥΜΑΤΑ ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΙ - LOGISTICS ΥΠΟ ΤΗΝ ΑΙΓΙΔΑ & ΥΠΟΣΤΗΡΙΞΗ Υπουργείο Αγροτικής Ανάπτυξης & Τροφίµων Πανελλήνιος Συνδέσµος Επιχειρήσεων Κατεψυγµένων Τροφίµων Ελληνική Ένωση Βιοµηχανιών Ψύχους

ΕΦΕΤ

Κηφισίας 124 & Ιατρίδου 2, 11526 Αθήνα T. 210 6971500 • F. 210 6971501 info@efet.gr • www.efet.gr

Ελληνική Εταιρεία Logistics

www.frozenfoodexpo.gr ∆ιοργάνωση

odigos 43.indd 7

2/27/14 7:00:57 PM

56

... για το τέλος

”Ηρέμησε και αγάπα το κρέας... Κυριακάτικο τραπέζι… Πασχαλινό τραπέζι… Χριστουγεννιάτικο και πρωτοχρονιάτικο τραπέζι… Οποιοδήποτε γιορτινό τραπέζι… Υπάρχει τελικά τραπέζι που δεν του ταιριάζει το κρέας; Υπάρχει συνάντηση και καλό κρασί που δεν συνοδεύεται από κρέας; Κι όπως λένε, ομορφαίνει, δεν παχαίνει! Ρωτήστε τον κρεοπώλη σας…αυτός ξέρει!!

”

C

M

Y

CM

MY

CY

CMY

K

ΜΑΡΤΙΟΣ 2014

telos 43.indd 2

2/27/14 7:59:08 PM

ktx MD 14.pdf

1/30/14

5:20:05 PM

3η

2 0 1 4

ΔIEΘΝΗΣ ΕΚΘΕΣΗ ΚΡΕΑΤΟΣ & ΠΡΟΪΟΝΤΩΝ

1 - 2 - 3 Ν Ο Ε Μ ΒΡ Ι Ο Υ C

M

Y

CM

! ί ε κ ε ι ο λ ό ι α ν ί ε Θα

MY

CY

CMY

K

Παράλληλες Εκδηλώσεις

3 Grill corner Προϊόντα & εξοπλισµοί

Delicatessen shop Παράλληλη ∆ιοργάνωση µε τις Εκθέσεις

Κρέας, Αλλαντικά Κρεατοσκευάσµατα Αντιπρόσωποι Έµποροι & Σφαγεία Παραγωγοί & Εκτροφείς Ζώων Συσκευασία, Ζύγιση, Κοπή Μηχανήµατα & Εξοπλισµοί Βιοµηχανική Ψύξη

www.meatdays.gr ∆ιοργάνωση

2014

editorial 43.indd 1

www.facebook.com/meatplace.gr

2/27/14 7:49:41 PM

TFS 100 ULMA Thermoforming μηχανή για μικρούς παραγωγούς με μεγάλους στόχους!

από € 0 0 0 45.

Συνεχίζονται οι προσφορές !

Vacuum Μηχανή MINIPACK MV31X Είναι η μηχανή που πάει παντού : κρέατα, ψάρια, όσπρια, ελιές, τυροκομικά, αλλαντικά, βιολογικά, έτοιμα φαγητά, εδέσματα... * Προαιρετικά, η μηχανή παρέχεται: ● Με προσθήκη αδρανούς αερίου (M.A.P.) ● Με σύστημα κλίσης για υγρά προϊόντα. Δεν περιλαμβάνονται στην τιμή προσφοράς.

Ministretch - Συγκολλητική Ημιαυτόματη stretch film μηχανή. Ιδανική για συσκευασία κοτόπουλου, ντομάτας, καρότου, πιπεριάς... Παραγωγικότητα 15 τεμάχια το λεπτό.

Οι προσφορές ισχύουν μέχρι 30 Απριλίου

www.vamvacas.gr

ΒΑΜΒΑΚΑΣ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΟΣ ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ Α.Ε.

ΠΕΙΡΑΙΑΣ • Δ. Μουτσοπούλου 103 • Τ.Κ. 185 41 • Καμίνια • Τηλ.: 210 4208700 • Fax: 210 4209517 • e-mail: info@vamvacas.gr ΚΟΡΩΠΙ • ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗ • ΠΑΤΡΑ • ΛΑΡΙΣΑ • ΒΟΥΛΓΑΡΙΑ

editorial 43.indd 2

2/27/14 7:49:58 PM