MEAT PLACE T44

MEAT PLACE • ΑΠΡΙΛΙΟΣ 2014 • ΤΕΥΧΟΣ 44

PLACE ΤΟ ΠΕΡΙΟΔΙΚΟ ΤΗΣ ΕΛΛΗΝΙΚΗΣ ΑΓΟΡΑΣ ΚΡΕΑΤΟΣ

ΑΠΡΙΛΙΟΣ 2014 • ΤΕΥΧΟΣ 44

ΙSSN 1792-4197

Αναθεώρηση των άρθρων 88-91 του Κώδικα Τροφίµων & Ποτών Ποιες διορθώσεις ΔΕΝ έγιναν

Τι πρέπει να γνωρίζουν οι ιδιοκτήτες κρεοπωλείων για την ισχύουσα Νοµοθεσία. Τσουχτερά τα πρόστιµα µη συµµόρφωσης.

Αρνί ή κατσίκι;

Οι διατροφικές διαφορές τους και τι πρέπει να προσέξουν οι καταναλωτές.

Βαγγέλης Σαγιάς Συνιδιοκτήτης της εταιρείας Αφοί Ιακ. Σαγιά Ο.Ε.

Μια οικογενειακή επιχείρηση που εµπιστεύονται οι κρεοπώλες εδώ και 42 χρόνια

Η 3η διεθνής έκθεση MEAT DAYS 2014 στις 1, 2, 3 Νοεµβρίου

editorial 44.indd 4

4/4/14 6:48:41 PM

editorial 44.indd 5

4/4/14 6:50:17 PM

editorial

02

Προσοχή στις απομιμήσεις…

Σ

Στοιχεία επικοινωνίας του Meat Place Λ. Βουλιαγμένης & Κάρπου 33 11631 N. Κόσμος, Αθήνα Τ. 210 9010040 F. 210 9010041 info@meatplace.gr

ε καιρούς οικονομικής κρίσης ο κλάδος των τροφίμων χαρακτηρίζεται από τους πλέον ανθεκτικούς και με μια τάση προς άνθηση και ανάπτυξη. Το γεγονός αυτό έχει στρέψει πολλούς να αναζητήσουν τρόπους ανέλιξης και προβολής μέσω αυτής της κατάστασης. Διακρίνω ειδικά το τελευταίο διάστημα μια πληθώρα εκθέσεων, που διοργανώνονται στη χώρα μας και έχουν ως κύριο αντικείμενό τους τα τρόφιμα. Αισιόδοξο είναι, αν μη τι άλλο, το μήνυμα που περνούν αυτές οι προσπάθειες. Η πρώτη εντύπωση που δημιουργείται είναι ότι ο κλάδος αυτός κρατά ακόμη γερά και αντιστέκεται στα σημεία των καιρών. Σε μια δεύτερη ανάγνωση όμως αυτής της κατάστασης προβληματίζομαι για το κατά πόσο αυτές οι διοργανώσεις πετυχαίνουν το στόχο τους, να προβάλλουν δηλαδή επάξια τους κλάδους, που λένε ότι “εκπροσωπούν”. Γίνεται μια επιτυχημένη κλαδική έκθεση και αμέσως εμφανίζονται κακέκτυπα αντίγραφα, που δείχνουν την αγωνία αυτών που τα δημιουργούν να καρπωθούν ευκαιριακά την όποια επιτυχία. Έτσι βλέπουμε ξαφνικά να ξεπηδούν από το πουθενά εκθέσεις και περιοδικά για τα τρόφιμα, που δεν έχουν σαφές σημείο αναφοράς ούτε απευθύνονται σε συγκεκριμένο εκθεσιακό και αναγνωστικό κοινό. Ευτυχώς η αγορά είναι εκπαιδευμένη και πιστεύω ότι οι σωστοί και έμπειροι επιχειρηματίες μπορούν να ξεχωρίσουν την “ήρα από το στάρι” και να διακρίνουν πότε μια έκθεση είναι ευκαιρία ανάδειξης και προβολής τους και πότε θέτει σε κίνδυνο το όνομα τους. Προσοχή στις απομιμήσεις λοιπόν. Ό,τι δημιουργείται με κόπο και πίσω του έχει δουλειά και προσπάθεια σωστών ανθρώπων και επαγγελματιών είναι σίγουρο πως θα έχει συνέχεια και προοπτική. Οτιδήποτε όμως γίνεται είτε χάριν εντυπωσιασμού είτε για να εκμεταλλευτεί ευκαιριακά τη δεδομένη κατάσταση ανέλιξης της αγοράς κρέατος είναι επίσης σίγουρο πως θα περάσει και θα φύγει, όπως οι μόδες, που περνούν και χάνονται. Και το σίγουρο είναι πως δεν είναι εποχή για πειραματισμούς. Καλό είναι να εμπιστευόμαστε ανθρώπους και δράσεις που έχουν δείξει την αξία τους, που είναι χρόνια στο χώρο και που μπορούν με συνέπεια και συνέχεια να στηρίζουν τα έργα του κλάδου των κρεοπωλών είτε μέσω των εκδόσεών τους είτε μέσω των εκθεσιακών γεγονότων που δημιουργούν. Όσοι λοιπόν έχουν αποδείξει την αξία τους έμπρακτα αυτοί θα μείνουν στο χώρο και θα αντέξουν στο χρόνο. Αυτούς έχει ανάγκη η αγορά και σε αυτούς μπορεί να στηριχτεί. Θεόδωρος Δημητριάδης Εκδότης

www.meatplace.gr

Κάνετε

στη σελίδα μας στο

και επικοινωνήστε άμεσα μαζί μας www.facebook.com/meatplace.gr ΑΠΡΙΛΙΟΣ 2014

editorial 44.indd 6

4/4/14 6:50:18 PM

editorial 44.indd 7

4/4/14 6:50:21 PM

04

περιεχόμενα

Ελληνικό Πασχαλινό τραπέζι Αρνί ή κατσίκι; Οι διατροφικές διαφορές τους και τι πρέπει να προσέξουν οι καταναλωτές

28 - 31 20. Αναθεώρηση των άρθρων 88-91 του Κώδικα Τροφίμων & Ποτών. Οι διορθώσεις που ΔΕΝ έγιναν. Άρθρο του κ. Ν. Κασαλιά.

24. Τι πρέπει να γνωρίζουν οι ιδιοκτήτες κρεοπωλείων αναφορικά με την ισχύουσα Νομοθεσία. Άρθρο του κ. Α. Παπαδάκη.

32. Μουλκιώτης Π. & Σία ΟΕ: Πρωτότυπες γεύσεις που ανεβάζουν τη γαστρονομική απόλαυση στα ύψη.

44. Επιστολή Γιώργου Γουγούση. Ζητά να δοθεί άδεια

50-55

γοράς Οδηγός Α Place! του Meat λογος, Ένας κατά όλες ρίες οι κατηγο

λειτουργίας στην επιχείρησή του.

08. ΣΥΝΕΝΤΕΥΞΗ

48. ΠΑΣΕΓΕΣ: Εικονική πραγματικότητα η πορεία υλοποί-

Βαγγέλης Σαγιάς

Συνιδιοκτήτης της εταιρείας Αφοί Ιακ. Σαγιά Ο.Ε.

Μια οικογενειακή επιχείρηση που εμπιστεύονται οι κρεοπώλες εδώ και 42 χρόνια

ISSN 1792-4197

ΜΟΝΙΜΕΣ ΣΤΗΛΕΣ

06. ΑΤΖΕΝΤΑ 12. ΕΠΙΚΑΙΡΑ 36. ΔΙΕΘΝΗΣ ΣΚΗΝΗ 38. ΕΛΛΗΝΙΚΑ ΠΡΟΙΟΝΤΑ ΚΡΕΑΤΟΣ

ησης του Προγράμματος Αγροτικής Ανάπτυξης 20072013.

40. ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ 46. ΑΓΟΡΑΙΑ 48. ΣΥΝΔΙΚΑΛΙΣΤΙΚΑ 56. …ΓΙΑ ΤΟ ΤΕΛΟΣ info@meatplace.gr

MEAT PLACE • ΤΕΥΧΟΣ 44 • ΑΠΡΙΛΙΟΣ 2014 Εκδότης: Θεόδωρος Δημητριάδης

Sales & Marketing Director: Αντώνης Μοσχονίδης

Creative Art Director: Λεωνίδας Παπαδάκης

Διευθύντρια Σύνταξης: Χριστίνα Σούρρα

Υπεύθυνος Πωλήσεων: Μάνος Γεωργουλάκης

Client Service: Σοφία Κατσαρδή

Σύνταξη: Χριστίνα Βλαδιμήρου

Marketing Executive: Φαίη Ρουμελιώτη

Γραμματεία: Αναστασία Κολοβού

Συνδρομές: Μαρία Μιχαλόχριστα

Παραγωγή: o.mind Creatives

www.meatplace.gr

Ιδιοκτησία: Δημητριάδης Θ. & ΣΙΑ ΟΕ Λ. Βουλιαγμένης & Κάρπου 33, 11631 Αθήνα Τ. 210-9010040 • F. 210-9010041 info@omind.gr • www.omind.gr Κωδικός Περιοδικού: 01-8619 Σημείωση: Οι απόψεις των αρθρογράφων και των συνεντευξιαζόμενων δεν εκφράζουν απαραίτητα τις απόψεις του περιοδικού.

Συνδρομές εσωτερικού: 1 έτος (11 τεύχη) 30 € 2 έτη (22 τεύχη) 50 € Συνδρομές εξωτερικού: Ευρώπη/Κύπρος 1 έτος (11 τεύχη) 80 € Άλλες χώρες 1 έτος (11 τεύχη) 100 €

periexomena 44.indd 2

4/4/14 7:59:42 PM

periexomena 44.indd 3

4/4/14 7:59:45 PM

06

ατζέντα

ΜΑΪΟΣ • ΙΟΥΝΙΟΣ

5-8/5 Πάρμα, Ιταλία CIBUS 2014

3-8/6 Mίνσκ, Λευκορωσία

C

Belagro/Belfarm 2014

M

Διεθνής έκθεση τροφίμων

24η διεθνής έκθεσης για τη γεωργία και τη ζωοτεχνία

Y

+39 0521 996 206 • www.cibus.it

+49-(0)6221-13 57-0 • www.ifw-expo.com

CM

6-9/5

4-6/6

Στοκχόλμη • Διεθνής έκθεση τροφίμων +46 8 749 44 23 • www.gastronord.se

Ντε Μόιν, Αϊόβα, ΗΠΑ • Διεθνής έκθεση για το χοιρινό κρέας +515-864-7989 www.worldpork.org

Gastronord

8-14/5

INTERPACK 2014 Ντύσσελντοφ • Διεθνής έκθεση Μηχανημάτων & Υλικών Συσκευασίας +49 211 4560-480 • www.interpack.com

13-15/5

World Pork Expo

CY

CMY

K

17-20/6 RosUpack

Μόσχα, Ρωσία • 19η διεθνής έκθεσης συσκευασίας +7 (495) 935 8100 www.rosupack.com

Avesui

20-22/6

Φλωριανούπολη, Βραζιλία • Διεθνής έκθεση για την πτηνοτροφία και χοιροτροφία +55.11 2118.3133 www.en.avesui.com.br

Slow Meat 2014 Ντένβερ, Αμερική • Συνέδριο για την αγορά κρέατος +718.260.8000 www.slowfoodusa.org

27-29 /5

21-24/6

Κίνα • Διεθνής έκθεση τροφίμων +86 20 61089279 • www.ifechina.com/

Νέα Ορλεάνη, Αμερική • Διεθνής έκθεση τροφίμων + 312 604 0231 www.ift.org

IFE China International Food Trade Show 2014

MY

IFT 14/ Annual Meeting + Food Expo

ΑΠΡΙΛΙΟΣ 2014

agenda 44.indd 2

4/4/14 8:04:43 PM

PILALIS 30.pdf

1/14/13

7:01:59 PM

A. MOTORS - Χ. ΠΙΛΑΛΗΣ A.Β.Ε.E. Πιστεύουμε στην Ελλάδα Παράγουμε στην Ελλάδα

ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΑ ΨΥΚΤΙΚΩΝ ΘΑΛΑΜΩΝ & ΠΟΡΤΩΝ

Συγκρότημα θαλάμων

Συρόμενη χειροκίνητη

Ψυκτικοί θάλαμοι γερμανικής τεχνολογίας Thyssen-Krupp

Συρόμενη ηλεκτροκίνητη

Φλιπ-Φλαπ δίφυλλη

Κουρτίνα από λωρίδες PVC

Ψυκτικές πόρτες με υπέρθυρο για το πέρασμα των κρεάτων

Φλιπ-φλαπ με διακίνηση

Πόρτες service γραφείου

Μεγάλοι θάλαμοι με ηλεκτροκίνητες πόρτες logistics

Ράφια μέσα σε θάλαμο

Τσιγγέλια ΙΝΟΧ σε θάλαμο

C

M

Y

CM

MY

CY

CMY

K

Η εταιρεία AMERICAN MOTORS X. Πιλάλης ΑΒΕΕ ιδρύθηκε το 1963 με αντικείμενο εργασιών την κατασκευή όλων των τύπων θαλάμων, ψυκτικών θυρών και πορτών υγειονομικού ενδιαφέροντος. Συνεργαζόμαστε με Γερμανικούς Οίκους για την προμήθεια υλικών, μηχανισμών και εξαρτημάτων. Εφαρμόζουμε τη Γερμανική τεχνογνωσία από την πολύχρονη συνεργασία μας με την Thyssen-Krupp στην κατασκευή θαλάμων και βιομηχανικών θερμομονωτικών πορτών στον τομέα των τροφίμων (κρέατα, αλλαντικά, τυριά, φρούτα, αλιεύματα). Η εταιρεία μας είναι πιστοποιημένη με τις προδιαγραφές του ISO 9001:2008, ενώ οι πόρτες μαςείναι πιστοποιημένες με CE 89/106 EN13241-1 σύμφωνα με την ευρωπαϊκή οδηγία 89/106/ΕΚ. Το 2011 ολοκληρώσαμε μεγάλη επένδυση σε σύγχρονο βιομηχανικό εξοπλισμό, για την κατασκευή των θαλάμων και πορτών για τις βιομηχανίες τροφίμων. Σε συνδυασμό με τη Γερμανική τεχνογνωσία και εμπειρία 50 ετών, τα προϊόντα μας βρίσκονται στα υψηλότερα επίπεδα της ευρωπαϊκής τεχνολογίας συνδυάζοντας αξιοπιστία, οικονομία ηλεκτρικής ενέργειας, μεγάλη διάρκεια ζωής και άριστη ποιότητα σε προσιτές τιμές.

Πρωτοµαγιάς 5, Βι. Πε. Κρυονερίου Αττικής Τ.Κ.145 68 , Ε.Ο Αθηνών-Λαµίας Τ: 210 6220100 • F: 210 8161316

www.ampilalis.gr • amotors@otenet.gr agenda 44.indd 3

4/4/14 8:04:43 PM

08

συνέντευξη

Ο κ. Ιάκωβος Σαγιάς μαζί με τους γιούς του Κώστα και Βαγγέλη στην είσοδο της επιχείρησής τους.

Βαγγέλης Σαγιάς

Συνιδιοκτήτης της εταιρείας Αφοί Ιακ. Σαγιά Ο.Ε.

Μια οικογενειακή επιχείρηση που εμπιστεύονται οι κρεοπώλες εδώ και 42 χρόνια

T

ΣΥΝΕΝΤΕΥΞΗ ΣΤΗ ΧΡΙΣΤΙΝΑ ΣΟΥΡΡΑ

ο “μήλο κάτω απ΄ τη μηλιά θα πέσει” λέει ο λαός μας και δεν έχει άδικο. Τρανή απόδειξη αυτού του γνωμικού αποτελεί η οικογένεια Σαγιά, που συνεργάζεται στενά και αρμονικά θέτοντας ακόμη πιο γερές βάσεις για το μέλλον της επιχείρησης. Το περιοδικό MEAT PLACE συνάντησε τον Βαγγέλη Σαγιά, τον έναν από τους γιούς του κ. Ιάκωβου Σαγιά, που δημιούργησε την εταιρεία, και τώρα πλέον

τους έχει κοντά του συνοδοιπόρους και άξιους συνεχιστές του έργου του. Είναι η νέα γενιά που με όραμα για το μέλλον, μεράκι για τη δουλειά και αγάπη για το αντικείμενο της επιχείρησης αλλά και τους πελάτες, γράφει τις νέες σελίδες της. Είναι οι νέοι άνθρωποι που αξιοποιούν τη γνώση του χθες και του σήμερα και χτίζουν μεθοδικά το αύριο της εταιρείας επαγγελματικών εξοπλισμών “Αφοί Ιακ. Σαγιά ΟΕ”.

ΑΠΡΙΛΙΟΣ 2014

sinentefxi 44.indd 2

4/4/14 8:10:44 PM

09 επιχείρησής μας. “Οικογενειακή υπόθεση” θα έλεγα λοιπόν που όμως με το πέρασμα των χρόνων ο καθένας μας ξεχωριστά και συγχρόνως και οι τρεις μαζί έχουμε συμβάλλει στη βελτιστοποίηση της εξυπηρέτησης των αναγκών του κλάδου αυτού.

MEAT PLACE: Κύριε Σαγιά, μιλήστε μας για την πορεία της εταιρείας Αφοί Ιακ. Σαγιά ΟΕ. Από ποια στάδια πέρασε μέχρι να πάρει τη σημερινή της μορφή; Βαγγέλης Σαγιάς: Η εταιρεία μας ιδρύθηκε το 1972 από τον πατέρα μου Ιάκωβο Σαγιά. Ξεκίνησε ως ένα παραδοσιακό τροχείο και ως κατασκευαστήριο μαχαιριών και πορεύτηκε παράλληλα με την αγορά του Ρέντη και τους επαγγελματίες κρεοπώλες και χονδρεμπόρους. Τα χρόνια όμως άλλαξαν και μαζί άλλαξε και η επιχείρησή μας. Εκτός από το παραδοσιακό τροχείο που διατηρούμε ακόμη και σήμερα και υποστηρίζεται εξίσου αντάξια με την δουλειά του πατέρα μου, από τον αδερφό μου τον Δαμιανό και τον ξάδερφό μου Βαγγέλη, και που για λίγο καιρό ακόμα θα στεγάζεται στην αρχική του θέση μέσα στην αγορά του Ρέντη, η επιχείρησή μας μπήκε δυναμικά στον εμπορικό τομέα και στο χώρο του εξοπλισμού των καταστημάτων πώλησης και επεξεργασίας κρέατος με μηχανήματα και αναλώσιμα, εξυπηρετώντας και καλύπτοντας τις ανάγκες των κρεοπωλών και των εμπόρων στο μέγιστο. Αρχικά αυτό ξεκίνησε από τον αδερφό μου Κώστα και τα τελευταία 7 χρόνια έχω μπει και εγώ στη δουλειά ενδυναμώνοντας ακόμη περισσότερο την ήδη καλή πορεία της

sinentefxi 44.indd 3

”

Στην ηλεκτρονική σελίδα της εταιρείας μας www. sagias.gr μπορούν να ενημερωθούν πλήρως οι επαγγελματίες του κλάδου για τα προϊόντα μας

”

M.P.: Ποιοι είναι οι τομείς στους οποίους δραστηριοποιείστε; Β.Σ.: Όπως προανέφερα, η εμπορική δραστηριότητα της επιχείρησής μας είναι ο εξοπλισμός των καταστημάτων πώλησης και επεξεργασίας κρέατος και φυσικά διατηρούμε το παραδοσιακό τροχείο, όπου τροχίζονται και επισκευάζονται όλων των ειδών τα μαχαίρια και κοπτικά είδη. Επιπλέον διαθέτουμε και ένα πλήρως επανδρωμένο τμήμα επισκευών και ανταλλακτικών για οποιοδήποτε μηχάνημα. Μεγάλες αλυσίδες σούπερ μάρκετ μας εμπιστεύονται πλέον καθολικά το service των μηχανημάτων των κρεοπωλείων και των τυροπωλείων τους. Μηχανήματα, αναλώσιμα και ό,τι άλλο έχει ανάγκη ο κρεοπώλης και ο έμπορος για τη σωστή λειτουργία του καταστήματός του, μπορούμε να του το παρέχουμε. Δεν είναι τυχαίο εξάλλου ότι οι περισσότεροι χονδρέμποροι και κρεοπώλες είναι χρόνια πελάτες μας και μας εμπιστεύονται για τις αγορές τους. Καλύπτουμε επίσης και παρεμφερή επαγγέλματα, όπως τυροπωλεία, σούπερ μάρκετ, ψητοπωλεία αλλά η εξειδίκευσή μας και ο στόχος μας είναι ο χώρος του κρέατος. Η επιχείρησή μας διαθέτει πάνω από 5.000 κωδικούς προϊόντων και, όπως καταλαβαίνετε, είμαστε σε θέση να παρέχουμε και να καλύπτουμε πλήρως τις ανάγκες των κρεοπωλείων και όχι μόνο. Ένα άλλο κομμάτι που δραστηριοποιούμαστε είναι αυτό της χονδρικής πώλησης. Σε όλη την Ελλάδα έχουμε πάνω από 400 αντιπροσώπους που διακινούν τα δικά μας είδη εξυπηρετώντας ένα ευρύ φάσμα επαγγελματιών του κλάδου του κρέατος και της εστίασης γενικότερα. Οι εισαγωγές σε πάρα πολλά προϊόντα από Ιταλία, Γερμανία, Γαλλία, Αγγλία, Ολλανδία, Βέλγιο από μεγάλους διεθνής οίκους καλύπτουν το 95% των προϊόντων μας. Αυτό δεν σημαίνει ότι έχουμε τάση προς το εξωτερικό αλλά η Ελλάδα δεν μπορεί να καλύψει τις ανάγκες σε υλικά που χρειάζεται ο σύγχρονος κρεοπώλης. Για να φτιάξουμε τον τελικό μας κατάλογο, επισκεφτήκαμε πολλές χώρες και διεθνείς εκθέσεις, ενημερωθήκαμε και συνεχίζουμε να το κάνουμε, για όλα τα μηχανήματα και τους εξοπλισμούς που χρειάζεται ο σύγχρονος κρεοπώλης. Εξειδικευμένα καταστήματα σαν το δικό μας, με συγκεκριμένο στόχο, δεν υπάρχουν πολλά στη χώρα μας. Στην ηλεκτρονική σελίδα της εταιρείας μας www.sagias. >> gr μπορούν να ενημερωθούν πλήρως ΑΠΡΙΛΙΟΣ 2014

4/4/14 8:10:45 PM

10

συνέντευξη

Βαγγέλης Σαγιάς: “Είμαστε τυχεροί γιατί το κατάστημά μας βλέπει κατευθείαν τον επαγγελματία και γνωρίζει από πρώτο χέρι τις ανάγκες του”

οι επαγγελματίες του κλάδου για τα προϊόντα μας. Η καθημερινή μας διαπροσωπική σχέση με τους πελάτες μας και η συνεχής ενημέρωσή μας, μας καθιστά ικανούς να παρέχουμε σε όποιον επαγγελματία θελήσει, την συμβουλή και την τεχνική υποστήριξη που θα χρειαστεί για τις ανάγκες του καταστήματός του. Ιάκωβος Σαγιάς: Δεν υπάρχει κάτι που να μην το έχουμε. Καλύπτουμε τους κρεοπώλες, όπως λέμε “από την κορφή μέχρι τα νύχια”. Και πάντα έχουμε απόθεμα για να βρίσκουν ό,τι θέλουν σε εμάς. Γι΄ αυτό μας εμπιστεύονται και έχουμε πολύ φιλικές σχέσεις μαζί τους. Με έχουν στηρίξει και σέβομαι τα χρήματα που έχω βγάλει από την πολυετή συνεργασία μας. Επίσης πρέπει να πω ότι στήριξαν τα παιδιά μου από την πρώτη στιγμή και τους ευχαριστώ γι΄αυτό.

M.P.: Ποιο είναι το μεγάλο πρόβλημα που εντοπίζετε εσείς στην λειτουργία της αγοράς εξοπλισμού; ΑΠΡΙΛΙΟΣ 2014

sinentefxi 44.indd 4

”

Κάνουμε μια επέκταση στο κατάστημά μας κατά 200 m2 με σκοπό να συγκεντρώσουμε την δραστηριότητά μας και να διευκολύνουμε τους πελάτες μας

”

Β.Σ.: Δυστυχώς η οικονομική κρίση έχει δημιουργήσει πολλά προβλήματα στο χώρο. Πολλές φορές οι εισαγωγείς ρίχνουν τις τιμές, χαλάνε την αγορά και την μπερδεύουν. Δεν τηρούνται ούτε οι τιμές της χονδρικής ούτε της λιανικής. Εμείς θέλουμε να κρατήσουμε την ισορροπία μεταξύ λιανικής και χονδρικής πώλησης. Κοιτάμε να έχουμε συχνή επικοινωνία και επαφή με τους συνεργάτες μας στην επαρχία. Και έτσι έχουμε πολύχρονες και καλές συνεργασίες. Είμαστε μια ανοικτή επιχείρηση, μπορεί να μας πάρουν από την Αυστραλία για να μας ζητήσουν μια παραγγελία. Δεν υπάρχουν όρια πια. Νομίζω ότι βασική αρχή είναι ότι υπάρχει μια πορεία στα προϊόντα. Παράγονται, μεταφέρονται και από εκεί διοχετεύονται στην αγορά. Δεν πιστεύω ότι είναι σωστό από ένα κέντρο να φεύγουν τα προϊόντα σε όλη την Ελλάδα. Είναι καλύτερο να δουλεύεις με συνεργάτες. Όλοι θέλουν να ρίξουν τις τιμές και αυτό είναι υπέρ του καταναλωτή, αλλά θα πρέπει να πέσουν με τον σωστό τρόπο. Η αγορά στο χώρο του εξοπλισμού δουλεύει ως ένα σημείο και με αντιπροσωπείες. Εμείς έχοντας πολύ καλές επαφές με το εξωτερικό, έχουμε καταφέρει να έχουμε αρκετές αποκλειστικές αντιπροσωπείες. Είμαστε τυχεροί γιατί το κατάστημά μας βλέπει κατευθείαν τον επαγγελματία και γνωρίζει από πρώτο χέρι τις ανάγκες του. Κοιτάμε πρώτα την ποιότητα και μετά τις τιμές για να μπορούμε να είμαστε ανταγωνιστικοί στο χώρο μας. Στο εξοπλισμό δυστυχώς η Ελλάδα είναι πίσω. Στην Ελλάδα π.χ. δεν παράγουμε μαχαίρια, ενώ υπάρχει τεχνογνωσία, αλλά δεν υπάρχει υποστήριξη από το Ελληνικό κράτος, δεν υπάρχουν επιδοτήσεις για νέες εταιρείες, ούτε και χρηματοδοτήσεις και αυτό είναι λυπηρό. Άρα οι εισαγωγές ειδικά στον τομέα μας είναι μονόδρομος.

M.P.: Ποιες αλλαγές έχετε δει να γίνονται τα τελευταία χρόνια στο χώρο του κρεοπωλείου; Β.Σ.: Γενικά ο εξοπλισμός του κρεοπωλείου τα τελευταία δέκα χρόνια έχει αλλάξει πάρα πολύ. Είναι δυναμικό το περιβάλλον. Από εκεί που ήθελε ένα κρεοπωλείο για να λειτουργήσει ένα με δύο μηχανήματα τώρα θέλει δέκα. Έχουν επίσης βελτιωθεί οι συνθήκες εξυπηρέτησης και οι κανόνες υγιεινής. Έχουν αναβαθμιστεί πολύ τα ελληνικά κρεοπωλεία και είναι από τα καλύτερα σ’ όλο τον κόσμο. Ο ίδιος ο κλάδος κατάλαβε ότι για να επιβιώσει πρέπει να δώσει έμφαση στην ποιότητα, στην εξυπηρέτηση και στην καθαριότητα-υγιεινή, που αυτό δεν μπορεί να το δώσει απόλυτα το σούπερ μάρκετ. Πλέον μπαίνεις σε ένα μαγαζί και καταλαβαίνεις πολλά για τον επαγγελματία. Ο κόσμος εντυπωσιάζεται από τον καθαρό και οργανωμένο χώρο.

4/4/14 8:10:47 PM

11 Το σημερινό κρεοπωλείο, όπως έχει διαμορφωθεί στην Ελλάδα, υπάρχει σε λίγα μέρη του κόσμου.

M.P.: Πώς σχολιάζετε τη δημιουργία καταστημάτων λιανικής στο χώρο του ΟΚΑΑ αλλά και γενικότερα τον τρόπο λειτουργίας της Αγοράς; Β.Σ.: Θα μπορούσε ο χώρος της λιανικής να ανοίξει και αλλού και όχι μες τον χώρο της χονδρικής πώλησης. Βέβαια υπήρχαν μέσα στου Ρέντη χώροι ανεκμετάλλευτοι και έπρεπε με κάποιο τρόπο να αξιοποιηθούν. Μπορεί επίσης, όπως πληροφορούμαστε, αργότερα να έρθει ένα μέρος της ιχθυόσκαλας εδώ στον ΟΚΑΑ και αυτό θα είναι καλό, γιατί θα αναβαθμιστεί η Αγορά. Τα κρεοπωλεία της χονδρικής εκσυγχρονίστηκαν αλλά κατά τη γνώμη μου με λάθος τρόπο. Έγιναν κάποια μαγαζιά το ένα δίπλα στο άλλο, που είναι όμως απομονωμένα και απρόσωπα. Και το ίδιο και η σχέση με τον έμπορα. Δεν υπάρχει δυστυχώς αλληλεπίδραση μεταξύ των συναδέλφων. Αυτό έχει να κάνει με τη δομή που έχει η Αγορά. Έγιναν έτσι για να εξυπηρετούνται τα φορτηγά. Δεν διαφωνώ. Πρώτα όμως ήταν ανοικτή η Αγορά. Πήγαινες στον έναν έμπορο μετά στον άλλο, έκανες σύγκριση στις τιμές και κατέληγες στο τι θα πάρεις. Πρώτα οι κρεοπώλες ψώνιζαν από τρεις, τέσσερις και πέντε εμπόρους. Τώρα πια δεν συμβαίνει αυτό, αλλά έχουν ένα βασικό προμηθευτή. Ι. Σ.: Η Αγορά τόσα χρόνια έχει πολύ σημαντικό ρόλο. Είναι ρυθμιστής των τιμών, των ποιοτήτων, των υπηρεσιών κ.ά. Οι έμποροι είναι οι κύριοι τροφοδότες των κρεοπωλείων. Όμως υπάρχει ανταγωνισμός μεταξύ των εμπόρων και έχουν απομακρυνθεί μεταξύ τους. Δεν έχουν πια επαφή, κάθε μαγαζί είναι αυτούσιο και έχει σκαλοπάτια. Γι΄ αυτό μεγάλοι έμποροι βγήκαν από την αγορά του Ρέντη και έφτιαξαν δικούς τους χώρους. Καλό θα ήταν να είναι όλοι μέσα στην Αγορά.

M.P.: Ποια είναι τα σχέδια σας για το άμεσο μέλλον; Β.Σ.: Κάνουμε μια επέκταση στο κατάστημά μας και μεγαλώνουμε το χώρο μας κατά 200m2, που θα είναι μικτός χώρος έκθεσης προϊόντων, τροχείου, τμήμα service και αποθήκης. Σκοπός είναι να φέρουμε όλη μας τη δραστηριότητα κοντά μας. Το ότι επεκτείνουμε το μαγαζί μας έχει να κάνει και με τους πελάτες μας. Θέλουμε να βρίσκουν τα προϊόντα πιο εύκολα και γρήγορα. Ως επιχείρηση έχουμε δυναμική πολιτική. Γι΄αυτό συμμετέχουμε στις περισσότερες εκθέσεις της Ελλάδας και του εξωτερικού, που αφορούν τον κλάδο μας. Θέλουμε να ενημερωνόμαστε για το μέλλον της δουλειάς μας. Στόχος μας είναι να έχουμε όλα τα εργαλεία και μηχανήματα για τον κρεοπώλη με τον οποίο έχουμε σχέση

”

Ο κρεοπώλης προσαρμόστηκε γρήγορα με τις νέες συνθήκες, αντέδρασε. Δεν επηρεάστηκε τόσο όσο άλλοι κλάδοι από την οικονομική κρίση

”

αλληλεπίδρασης. Μας ζητάει και του προτείνουμε λύσεις ή βλέπουμε τις ανάγκες του και διαμορφώνουμε τα προϊόντα μας σύμφωνα με τις απαιτήσεις της δουλειάς του. Επίσης έχουμε και συμβουλευτικό χαρακτήρα, αφού δεν κρατάμε “κρυφές” τις πληροφορίες που μπορούν να τον βοηθήσουν. Του προτείνουμε ακόμα και λύση που μπορεί να έχει ένας ανταγωνιστής μας, αρκεί να βοηθήσουμε τον κρεοπώλη. Μπορώ να πω ότι η οικονομική κρίση μας βοήθησε να ισχυροποιήσουμε τις σχέσεις μας με τις επιχειρήσεις, που δραστηριοποιούνται στο δικό μας χώρο. Δεν έχουμε ανταγωνισμό αλλά αλληλοϋποστηριζόμαστε και αυτό κάνει καλό σε όλους. Ο κλάδος του κρέατος μπορεί να επιβιώσει. Ο κρεοπώλης είναι από τα επαγγέλματα που μπόρεσε να προσαρμοστεί με τις νέες συνθήκες και να αντιδράσει. Δεν επηρεάστηκε τόσο όσο άλλοι κλάδοι από την οικονομική κρίση. Ι.Σ.: Θέλουμε να δουλέψουν όλοι για να έρχεται ο κόσμος στα μαγαζιά γύρω από την Αγορά. Αυτή είναι η φιλοσοφία μας. Θέλουμε να είναι δυναμική η αγορά μας. Κινούμαστε υγιώς και νομίζω ότι ο κλάδος μας σε δύσκολους καιρούς στέκεται και κινείται καλά. Συμβουλεύω τους κρεοπώλες να κάνουν επενδύσεις και να εξοπλίζουν το χώρο τους για να μπορέσουν να σταθούν και να εξελιχθούν. Ο τομέας του κρέατος δεν πάει πίσω παρά μόνο μπροστά. Καλό θα είναι επίσης οι κρεοπώλες να είναι κοντά στα σωματεία τους για να κρατηθούν ενωμένοι.

Οι εργασίες προχωρούν πυρετωδώς για την επέκταση της επιχείρησης, που ετοιμάζει ο κ. Σαγιάς και οι γιοί του, και που θα είναι μικτός χώρος έκθεσης προϊόντων, τροχείου, τμήμα service και αποθήκης.

ΑΠΡΙΛΙΟΣ 2014

sinentefxi 44.indd 5

4/4/14 8:10:49 PM

Εκθέσεις 2014

12

επίκαιρα

BIZERBA

Παρουσίασε τις καινοτόμες ιδέες και τα προϊόντα της

Ιδιαίτερη αίσθηση και κολακευτικά σχόλια απέσπασε η παρουσία της BIZERBA στην Foodexpo. Εντυπωσίασε με τις καινοτόμες ιδέες και τα προϊόντα, που την έχουν καθιερώσει ως την κορυφαία εταιρεία στους τομείς της ζύγισης, της επεξεργασίας τροφίμων και των αναλωσίμων. Στο περίπτερό της συναντήθηκαν πελάτες, συνεργάτες και εξειδικευμένα στελέχη της Ελληνικής αγοράς. Παρουσιάστηκε ένα ολοκληρωμένο “πακέτο” προϊόντων και λύσεων για τις νέες τάσεις στη λιανική πώληση και την βιομηχανία τροφίμων.

τηση στο κατάστημα. Για όσους θέλουν να ξεχωρίσουν η Validoline/ Flex αποτελεί τον ιδανικό συνδυασμό κοπής, ζύγισης και “in store marketing”. Η σειρά κοπτικών GSP, προσφέρει μέγιστη ασφάλεια, πρωτοποριακά υλικά κατασκευής (Bizerba Ceraclean) τέλεια εργονομία, χαμηλή κατανάλωση και βέβαια άριστη ποιότητα κοπής με ελαχιστοποίηση της φύρας. Νέα ψυχόμενη μηχανή κοπής κιμά TE 32 R-RH καθώς και η S-111 για τρυφεροποίηση, επεξεργασία σνίτσελ και κοπή σε λωρίδες νωπού κρέατος, διασφαλίζουν την άριστη

Καινοτόμες προτάσεις Στο χώρο του RETAIL πρωταγωνίστησαν ολοκληρωμένες λύσεις στην ΚΗ ΙΙ-Class και ΚΗ-Flex, κορυφαίες προτάσεις για την ζύγιση, τις προωθητικές ενέργειες και το σύγχρονο ταμειακό σύστημα, καθώς και τα νέα multimedia συστήματα X-Class. Το “Scale Pad” είναι μια πρωτοποριακή προσέγγιση στη ζύγιση των προϊόντων. Είναι ζυγός ενσωματωμένος στον πάγκο εργασίας, με επιφάνεια “Teflon” στην οποία ο χειριστής μπορεί να κόβει και να ζυγίσει τα προϊόντα. Τα “Retail Apps”, μικρές ανεξάρτητες εφαρμογές για τα multimedia συστήματα της BIZERBA, υλοποιούν ιδιαίτερες ανάγκες, για μοναδική εξυπηρέΑΠΡΙΛΙΟΣ 2014

epikaira 44.indd 2

4/4/14 8:22:37 PM

13

BIZERBA επεξεργασία και εμφάνιση του τελικού προϊόντος. Το τμήμα των αναλώσιμων έγινε σημείο αναφοράς για τους επισκέπτες του περιπτέρου. Ετικέτες και χαρτοταινίες με πρωτοπόρες υλοποιήσεις και κορυφαία ποιότητα που εγγυάται και εξασφαλίζει αρτιότητα στην εκτύπωση και προστασία του εξοπλισμού για την απρόσκοπτη λειτουργία του.

Τα καταστήματα My Meat εξοπλίστηκαν με BIZERBA KH II από την INFOTECHNICA

Λύσεις για τη βιομηχανία τροφίμων Η BIZERBA εξέθεσε για το χώρο της βιομηχανίας τροφίμων τις σύγχρονες προτάσεις της. Λύσεις για τον έλεγχο και τη διασφάλιση της ποιότητας, όπως η ανίχνευση ξένων σωμάτων με τη χρήση Metal Detector, X-Ray καθώς και του Bizerba Vision System για τον έλεγχο του τελικού προϊόντος με κάμερα υψηλής ανάλυσης. O ελεγκτής βάρους CWF-3000 πιστοποιεί το σωστό βάρος ανά συσκευασία, σε υψηλές ταχύτητες παραγωγής (450 p/min.). Όλη η πληροφορία καταγράφεται δίνοντας άριστη

στατιστική πληροφόρηση είτε από το ίδιο το σύστημα είτε μέσω της μηχανογράφησης. Το αυτόματο κοπτικό A-550 ξεχωρίζει συνδυάζοντας άριστη κοπή, ταχύτατη επεξεργασία και απόλυτο έλεγχο βάρους στο τελικό προϊόν. Η παρουσίαση της αυτόματης ετικετέζας GLM-I 100 για τη ζύγιση και επικόλληση ετικέτας σε συσκευασμένα προϊόντα επιβεβαίωσε το λόγο που η Bizerba αποτελεί την ηγέτιδα εταιρεία στο χώρο της τυποποίησης. Οι επαγγελματίες που επισκέφτηκαν την έκθεση και χρησιμοποιούν τα προϊόντα και τις λύσεις της εταιρείας, αλλά και όσοι τα γνώρισαν από κοντά επιβεβαιώνουν ότι με την BIZERBA είσαι ΕΝΑ ΒΗΜΑ ΜΠΡΟΣΤΑ.

Το κρεοπωλείο της οικογένειας Παππά λειτουργεί από το 1997 στο κέντρο της πόλης της Κορίνθου (Ε. Αντιστάσεως 46), προσφέροντας επιλεγμένα προϊόντα κρέατος καθώς και προϊόντα τροφίμων μικρών τοπικών παραγωγών, με ξεχωριστή φροντίδα. Η έναρξη λειτουργίας του νέου 2ου κρεοπωλείου της οικογένειας στην πόλη (Άργους 40) από τον κ. Δημήτρη Παππά με την επωνυμία “My Meat”, συνεχίζει την οικογενειακή παράδοση, μπολιάζοντάς την με νέες ιδέες και εισάγοντας μοντέρνους τρόπους για την εξυπηρέτηση του σύγχρονου καταναλωτή. Σε αυτή τη νέα φιλοσοφία επιλέχθηκε ως προμηθευτής ζυγιστικών συστημάτων και για τα δύο καταστήματα η BIZERBA, με τα καταξιωμένα συστήματα ΚΗ ΙΙ-Class. Την υλοποίηση ανέλαβε η εταιρεία INFOTECΗΝICA, πιστοποιημένος συνεργάτης της BIZERBA Hellas. «Θέλουμε να συνδυάσουμε την γνώση και την παράδοση της οικογένειας μας στο κρέας, με την ανάγκη για εξέλιξη, ώστε να προσφέρουμε στους πελάτες μας τα καλύτερα προϊόντα με τις καλύτερες υπηρεσίες. Η Κόρινθος είναι μια μικρή πόλη όπου δεν μπορείς να “κρυφτείς”. Ταυτόχρονα είναι δίπλα στην Αθήνα και ο κόσμος γνωρίζει από κοντά όλες τις νέες τάσεις. Η συνεργασία μας με την BIZERBA και τους συνεργάτες της δικαίωσε την απόφαση μας και μας έδωσε τα εφόδια ώστε να παραμείνουμε ψηλά στην συνείδηση των πελατών μας. Υποσχόμαστε ότι η προσπάθεια μας θα είναι συνεχής και σύντομα θα τους εκπλήξουμε ευχάριστα ξανά». Η BIZERBA και οι εξειδικευμένοι συνεργάτες της, με καινοτόμες ιδέες και λύσεις, βρίσκονται διαρκώς δίπλα στην επιχείρηση και τον καταναλωτή πηγαίνοντας την αγοραστική εμπειρία ΕΝΑ ΒΗΜΑ ΜΠΡΟΣΤΑ. ΑΠΡΙΛΙΟΣ 2014

epikaira 44.indd 3

4/4/14 8:22:42 PM

14

επίκαιρα

Πάνω από 3.500 εμπορικοί επισκέπτες και επαγγελματίες στην 23η Detrop Με εμπορικούς επισκέπτες από 28 ξένες χώρες και απ΄ όλη την Ελλάδα πραγματοποιήθηκε η 23η Διεθνής Έκθεση Τροφίμων και Ποτών “Detrop Boutique Show Athens” από τη ΔΕΘ-Helexpo στο εκθεσιακό κέντρο Helexpo Maroussi. Την “Detrop Boutique Show Athens” επισκέφτηκαν πάνω από 3.500 εξειδικευμένοι εμπορικοί επισκέπτες και επαγγελματίες, οι οποίοι ήρθαν σε επαφή με 200 αμιγώς ελληνικές επιχειρήσεις τροφίμων-ποτών, που παρουσίασαν τα προϊόντα τους. Η έκθεση είχε συγκεκριμένη στόχευση σε επιλεγμένους εμπορικούς επισκέπτες και επαγγελματίες και η είσοδος μόνο αυτών επέτρεψε να δημιουργηθούν οι κατάλληλες συνθήκες για αποτελεσματικές συναντήσεις και συμφωνίες με τους εκθέτες. Οι ξένοι εμπορικοί επισκέπτες προήλθαν από Αρμενία, Αυστραλία, Βέλγιο, Βουλγαρία, Κίνα, Τσεχία, Γαλλία, Γερμανία, Ουγγαρία, Λιβύη, Μαρόκο, Μολδαβία, Μαυροβούνιο, Ολλανδία, Νέα Ζηλανδία, Πολωνία, Ρουμανία, Ρωσία, Σερβία, Σλοβενία, Ισπανία, Σουηδία, Ελβετία, Β. Ιράκ, Ηνωμένα Αραβικά Εμιράτα, Μ. Βρετανία, ΗΠΑ και Κύπρο. Με αντικείμενο της δραστηριότητάς τους τη διανομή, εισαγωγή, χονδρεμπόριο και λιανική πώληση τροφίμων-ποτών σε μεγάλες ξένες αγορές πραγματοποίησαν 340 επιχειρηματικά ραντεβού με εκθέτες της “Detrop Boutique Show Athens”.

Σημείο αναφοράς στην έκθεση ήταν οι παράλληλες εκδηλώσεις της, όπου καταγράφηκε σημαντική συμμετοχή επισκεπτών και αναλύθηκαν επίκαιρα ζητήματα του κλάδου. Δυναμική ήταν η παρουσία στην έκθεση των Περιφερειών Κεντρικής Μακεδονίας, Ανατολικής Μακεδονίας-Θράκης και Βορείου Αιγαίου, του υπουργείου Εξωτερικών (Γενική Διεύθυνση Διεθνών Οικονομικών Σχέσεων), καθώς και πολλών παραγωγικών φορέων και Επιμελητηρίων από όλη τη χώρα. Το περιοδικό MEAT PLACE έδωσε το δυναμικό “παρών” στην έκθεση μέσω του περιπτέρου του, και επιπλέον ήταν και χορηγός επικοινωνίας της διοργάνωσης.

ΣΥΒΙΠΥΣ & ΕΦΕΤ

Πραγματοποίησαν εκδήλωση για τη συσκευασία τροφίμων Με εξαιρετική επιτυχία έγινε στο πλαίσιο της διεθνούς Έκθεσης Τροφίμων-Ποτών “DETROP Boutique show Athens” στις 15 Μαρτίου, η εκδήλωση που διοργάνωσε ο ΣΥΒΙΠΥΣ (Σύνδεσμος Βιομηχανιών Παραγωγής Υλικών Συσκευασίας) σε συνεργασία με τον ΕΦΕΤ με θέμα: “Η συσκευασία τροφίμων κλάδος αιχμής για την ανταγωνιστικότητα”. Ιδιαίτερη βαρύτητα δόθηκε από τα στελέχη του ΕΦΕΤ Δρ. Ζωή Μούσια, Προϊστάμενη Τμήματος Ελέγχων Επιχειρήσεων Λοιπών Επεξεργασμένων Τροφίμων και Δρ. Νικόλαο Α. Κατερέλο, Προϊστάμενο Τμήματος Ενημέρωσης της Διεύθυνσης Εκπαίδευσης, Ενημέρωσης & Πληροφορικής, στη γνώση και ενημέρωση που θα πρέπει να αποκτήσουν οι εταιρείες τροφίμων (παραγωγικές και εμπορικές) και οι εταιρείες παραγωγής και εμπορίας υλικών συσκευασίας, που χρησιμοποιούνται

στον κλάδο των τροφίμων. Τα στελέχη του ΕΦΕΤ αναφέρθηκαν στη συνεργασία που θα πρέπει να αναπτυχθεί μεταξύ τους, ώστε ο καταναλωτής να μπορεί να καταναλώνει τρόφιμα που θα είναι προστατευμένα αλλά και ασφαλή - ανεπηρέαστα από τις συσκευασίες τους. Αναφορά έγινε και στον “Οδηγό Ορθών Παραγωγικών Πρακτικών” (ΟΠΠ) για τη σύνταξη του οποίου έχουν συνεργαστεί εδώ και αρκετό καιρό ο ΕΦΕΤ και ο ΣΥΒΙΠΥΣ. Ο Οδηγός βρίσκεται αναρτημένος στο site του ΕΦΕΤ (www.efet.gr ) για δημόσια διαβούλευση. Το κεφάλαιο του Οδηγού που αφορά στην παραγωγή αυτοκόλλητων ετικετών συντάχθηκε από τον κ. Θάνο Παπακωσταντίνου, υπεύθυνο παραγωγής της FORLABELS. Την εκδήλωση συντόνισε ο κ. Δημήτρης Μάντης μέλος του ΣΥΒΙΠΥΣ.

ΑΠΡΙΛΙΟΣ 2014

epikaira 44.indd 4

4/4/14 8:22:43 PM

Ζύγιση οχημάτων

Επιδαπέδιοι ζυγοί Επεξεργασία δεδομένων ζύγισης

Εκτέλεση συνταγής

Όταν θέλετε κάτι περισσότερο από μια απλή ζύγιση Ολοκληρωμένες λύσεις εξειδικευμένης βιομηχανικής ζύγισης

Νεύτων Τεχνολογίες ΑΒΕΕ, Αγ. Αθανασίου 17, 19002, Παιανία, Τηλ: 210 6654544, www.nefton.gr, marketing@nefton.gr epikaira 44.indd 5

4/4/14 8:22:44 PM

16

επίκαιρα

Έχασε τη μάχη ο Πέτρος Δημητρίου Έφυγε το Σάββατο 22 Μαρτίου ένας μεγάλος συνδικαλιστής του κλάδου των κρεοπωλών ο Πέτρος Δημητρίου μετά από την άνιση μάχη που έδωσε με τον καρκίνο. Είχε διατελέσει πρόεδρος της Πανελλήνιας Ομοσπονδίας Καταστηματαρχών Κρεοπωλών (ΠΟΚΚ) την τριετία 20082011, ενώ τα τελευταία χρόνια παρέμενε στις επάλξεις των συνδικαλιστικών αγώνων και ήταν πάντα παρών στα δρώμενα του κλάδου. Οι συνάδελφοι πάντοτε σέβονταν και λάμβαναν υπόψη τους τις θέσεις και τις απόψεις του για το επάγγελμα του κρεοπώλη. Ο πρόεδρος της ΠΟΚΚ κ. Θωμάς Χαρίσης και ο πρόεδρος των “Ταξιαρχών” κ. Βασίλης Ντεληφιλιππίδης μίλησαν για την απώλεια του συναδέλφου τους στο περιοδικό MEAT PLACE. Θωμάς Χαρίσης: «Γνώρισα τον Πέτρο Δημητρίου το 1985. Μας συνέδεε μεγάλη φιλία και αλληλοεκτίμηση. Σίγουρα ο θάνατος του αφήνει ένα δυσαναπλήρωτο κενό και θα μας λείψει τόσο ως άνθρωπος όσο και ως συνδικαλιστής, που πάντα προέτασσε το δημόσιο συμφέρον και το καλό του κλάδου μας. Συμμετείχε μέχρι το τέλος στα κοινά και είχαμε καλή συνεργασία σε μεγάλο βαθμό. Πάντοτε με τις θέσεις του έφερνε την ισορροπία όπου και όποτε υπήρχαν εντάσεις. Γενικά ο λόγος του ήταν αποδεκτός από όλους τους συναδέλφους του. Ελπίζω ο τρόπος που έζησε και η γενικότερη στάση του να αποτελέσει παράδειγμα για όλους μας». Βασίλης Ντεληφιλιππίδης: «Ως πρόεδρος της Ένωσης Παραδοσιακών Κρεοπωλών Αθήνας “Οι Ταξιάρχες” και εκ μέρους όλης της διοίκησης αποχαιρετούμε ένα φίλο, ένα συνάδελφο και έναν καλό συνδικαλιστή, τον Πέτρο Δημητρίου, που αγωνίστηκε από το 1996 μέχρι και πρόσφατα για το καλό του κλάδου. Διετέλεσε για πολλά χρόνια μέλος της ΠΟΚΚ και για μια θητεία πρόεδρος της. Η απώλεια του είναι μεγάλη. Θέλω να πιστεύω ότι άφησε συνεχιστές του έργου του τόσο στην Ένωση όσο και στην Ομοσπονδία. Ως πρόεδρος της Ένωσης Κρεοπωλών Αθήνας θέλω να πω ότι όλοι οι συνάδελφοι και οι φίλοι συνδικαλιστές δεν θα πρέπει να τον ξεχάσουμε ποτέ, γιατί ο νεκρός πεθαίνει όταν τον ξεχνούν οι ζωντανοί». Η ομάδα του περιοδικού MEAT PLACE εκφράζει τα θερμά της συλλυπητήρια στην οικογένεια του εκλιπόντος.

ΕΛΓΟ Δήμητρα

Ορίστηκε το Επιστημονικό Συμβούλιό του Με την 191/29448 Υπουργική Απόφαση ορίστηκαν τα μέλη του Επιστημονικού Συμβουλίου του ΕΛΓΟ Δήμητρα. Η διάρκεια της θητείας του Επιστημονικού Συμβουλίου θα είναι τριετής και απαρτίζεται από τους εξής: Πρόεδρος: Φίλιππος Αραβανόπουλος, καθηγητής Αριστοτελείου Πανεπιστημίου Θεσσαλονίκης.

Τακτικό μέλος: Ιωάννης Τοκατλίδης, καθηγητής Δημοκρίτειου Πανεπιστημίου Θράκης. Τακτικό μέλος: Δημήτριος Κωβαίος, καθηγητής Αριστοτελείου Πανεπιστημίου Θεσσαλονίκης. Τακτικό μέλος: Ιωάννης Αμβροσιάδης, καθηγητής Αριστοτελείου Πανεπιστημίου Θεσσαλονίκης. Τακτικό μέλος: Αργύριος Καλλιανιώτης, ερευνητής βαθμίδας Α’. Εκπρόσωποι ερευνητικού προσωπικού: Θωμάς Παπαχρήστος και Παναγιώτης Πλατής.

ΑΠΡΙΛΙΟΣ 2014

epikaira 44.indd 6

4/4/14 8:22:45 PM

17

ΙΕΛΚΑ: Δέκα συνήθειες της κρίσης που μετασχηματίζουν τον Έλληνα καταναλωτή Τα στοιχεία της πρόσφατης ετήσιας πανελλήνιας έρευνας του Ινστιτούτου Έρευνας Λιανεμπορίου Καταναλωτικών Αγαθών (ΙΕΛΚΑ), με δείγμα 2.000 καταναλωτές από όλη την Ελλάδα δείχνουν ότι ο Έλληνας καταναλωτής αλλάζει τις αγοραστικές του συνήθειες στο λιανεμπόριο τροφίμων. Συγκεκριμένα:

1. Αγοράζει περισσότερα προϊόντα σε προσφορές: Η συντριπτική πλειοψηφία (86%) των καταναλωτών “κυνηγούν” περισσότερο τις προσφορές επωνύμων προϊόντων σε σχέση με το παρελθόν.

2. Συγκρίνει περισσότερο τις τιμές ανάμεσα σε διαφορετικά προϊόντα: Το 82% των καταναλωτών είναι πιο προσεκτικοί με τις αγορές τους.

3. Έχει μειώσει το φαγητό “απ’ έξω”: Οι καταναλωτές, το 77%, δηλώνουν ότι έχουν μειώσει το φαγητών “απ’ έξω” και αντίστοιχα έχουν αυξήσει σε ένα βαθμό το μαγείρεμα εντός του σπιτιού, αυξάνοντας και αντίστοιχα τις αγορές τους σε τρόφιμα.

4. Αγοράζει γενικά πιο φθηνά προϊόντα: Το 76% του κοινού έχει μεταφέρει τις αγορές του σε πιο φθηνές εναλλακτικές λύσεις, είτε επιλέγοντας περισσότερες προσφορές, είτε επιλέγοντας άλλη “μάρκα”.

5. Αγοράζει μεγαλύτερες ποσότητες (οικονομικές συσκευασίες) για να πετύχει καλύτερη τιμή: Παράλληλα με τη σύγκριση προϊόντων και τιμών, οι καταναλωτές σε ποσοστό 76% προσανατολί-

ζονται πλέον στην αγορά μεγάλων συσκευασιών προκειμένου να εξοικονομήσουν χρήματα.

6. Αγοράζει λιγότερα προϊόντα: 3 στους 4 καταναλωτές, στο πλαίσιο της μείωσης από την πλευρά τους των εξόδων τους προβαίνουν σε μείωση των προϊόντων που αγοράζουν, αποφεύγοντας κυρίως προϊόντα “πολυτελείας” που αγόραζαν στο παρελθόν και επιλέγοντας τα απαραίτητα και κυρίως αυτά που του προσφέρουν “value for money”.

7. Χρησιμοποιεί πιο συχνά έτοιμη λίστα για τα ψώνια σε σχέση με πιο παλιά: Η έτοιμη λίστα αγορών από το σπίτι πέρα από την υπενθύμιση αγορών, θεωρείται από τους καταναλωτές μία καλή λύση, όταν θέλουν να αγοράσουν μόνο τα απολύτως απαραίτητα και να ελέγξουν το συνολικό budget των αγορών.

8. Επιλέγει περισσότερα προϊόντα ιδιωτικής ετικέτας: Όλο και περισσότεροι καταναλωτές (67%) επιλέγουν την οικονομικότερη λύση των προϊόντων της ιδιωτικής ετικέτας, οδηγώντας σε αύξηση των πωλήσεων των προϊόντων που παρέχουν οι μεγάλες αλυσίδες σουπερμάρκετ. Πλέον 6 στα 10 καλάθια αγορών στα σουπερμάρκετ περιέχουν τουλάχιστον 1 προϊόν ιδιωτικής ετικέτας.

9. Επισκέπτεται περισσότερα καταστήματα για σύγκριση και αγορές: Οι καταναλωτές έχουν γίνει πιο κινητικοί με το 62% να δηλώνει ότι πλέον επισκέπτεται πάνω από ένα κατάστημα για να συγκρίνει τιμές, να εκμεταλλευτεί τις προσφορές και να κάνει τις αγορές του.

10. Προσπαθεί να κάνει περισσότερες και πιο σύντομες-γρήγορες επισκέψεις στο κατάστημα: Σε συνδυασμό με την αύξηση της κινητικότητας, ο καταναλωτής προτιμάει να κάνει πιο πολλές αλλά μικρότερες επισκέψεις στο σουπερμάρκετ, προκειμένου να “σπάσει” τις αγορές του σε διαφορετικά καταστήματα, αλλά και να εκμεταλλευτεί τις περιοδικές προσφορές. Αυτή η εξέλιξη υποδεικνύει και μία τάση μείωσης των υπερβολικών “στοκ” στο τυπικό Ελληνικό σπίτι. Το γενικό συμπέρασμα της έρευνας είναι ότι ο Έλληνας καταναλωτής αποκτάει νέες συνήθειες και γίνεται πιο ενεργός και έξυπνος στις αγορές του. ΑΠΡΙΛΙΟΣ 2014

epikaira 44.indd 7

4/4/14 8:22:47 PM

18

επίκαιρα

ΧΡΟΝΟΓΡΑΦΙΚΗ Α.Ε.

Εξόπλισε τρία νέα καταστήματα με τους νέους ζυγούς τεχνολογίας Η/Υ DIGI SM-5500 Τρία νέα καταστήματα εξόπλισε η ΧΡΟΝΟΓΡΑΦΙΚΗ με τους νέους ζυγούς τεχνολογίας Η/Υ DIGI SM-5500. Πιο συγκεκριμένα εγκατέστησε στο κρεοπωλείο ΓΙΑΧΑΛΗΣ Θ. Γ. Ο.Ε., που βρίσκεται στο Γαλάτσι, ζυγούς με ασύρματη επικοινω-

νία με το πρόγραμμα διαχείρισης των ζυγών LIBRA FLEXIBLE. Αξίζει να σημειωθεί ότι χρησιμοποιώντας την παραπάνω τεχνολογία είναι πλέον εύκολο να εγκατασταθούν ζυγοί νέας τεχνολογίας χωρίς την ύπαρξη καλωδίων. Επίσης η ΧΡΟΝΟΓΡΑΦΙΚΗ εγκατέστησε

Το κρεοπωλείο ΓΙΑΧΑΛΗΣ Θ. Γ. Ο.Ε. στο Γαλάτσι εξοπλίστηκε με ζυγούς ασύρματης επικοινωνίας που διαθέτουν το πρόγραμμα LIBRA FLEXIBLE.

Το κρεοπωλείο ΓΙΑΧΑΛΗΣ Θ. Γ. Ο.Ε. στο Γαλάτσι.

Το κρεοπωλείο της εταιρείας ΟΙΚΟΝΟΜΟΥ ΑΘΑΝΑΣΙΟΣ στη Βούλα εξόπλισε η ΧΡΟΝΟΓΡΑΦΙΚΗ.

Το κρεοπωλείο της εταιρείας ΟΙΚΟΝΟΜΟΥ ΑΘΑΝΑΣΙΟΣ στη Βούλα.

Το κρεοπωλείο ΚΟΥΦΟΣ ΓΕΩΡΓΙΟΣ & ΣΙΑ Ο.Ε εξοπλίστηκε με τους νέους ζυγούς τεχνολογίας Η/Υ DIGI SM-5500.

Το κρεοπωλείο ΚΟΥΦΟΣ ΓΕΩΡΓΙΟΣ & ΣΙΑ Ο.Ε στο Χαλάνδρι.

ΑΠΡΙΛΙΟΣ 2014

epikaira 44.indd 8

4/4/14 8:22:51 PM

19 στα κρεοπωλεία των εταιρειών ΟΙΚΟΝΟΜΟΥ ΑΘΑΝΑΣΙΟΣ στην Βούλα και ΚΟΥΦΟΣ ΓΕΩΡΓΙΟΣ & ΣΙΑ Ο.Ε, που βρίσκεται στο Χαλάνδρι, εκτός των ζυγών νέας τεχνολογίας, το ολοκληρωμένο σύστημα αναγραφής τιμών, τις ηλεκτρονικές ετικέτες DIGI E-Label, που έχουν τα εξής χαρακτηριστικά και δυνατότητες: • Οι ηλεκτρονικές ετικέτες E-Label DIGI ενημερώνονται από την εφαρμογή διαχείρισης ζυγών LIBRA FLEXIBLE • Διαθέτουν ευδιάκριτη οθόνη LCD full graphics με δυνατότητα εμφάνισης πλήθους πληροφοριών του προϊόντος • Κάνουν αυτόματη ενημέρωση τιμών των E-Label σε πραγματικό χρόνο ταυτόχρονα με τα ζυγιστικά και τα ταμειακά του καταστήματος • Εξασφαλίζουν την αποφυγή του κινδύνου ύπαρξης διαφορετικών τιμών στα σημεία πώλησης, στα ταμεία και τους ζυγούς • Παρέχουν άμεση πληροφόρηση στον πελάτη για το προϊόν, την χώρα προέλευσης του και την αξία του με αποτέλεσμα την εμπιστοσύνη του στην επιχείρηση • Εξασφαλίζουν μείωση του λειτουργικού κόστους της χειρονακτικής ενημέρωσης με χάρτινες κάρτες • Διαθέτουν ευέλικτο σχεδιασμό (format) με δυνατότητα εμφάνισης γραφικών στην οθόνη • Έχουν εύκολη εγκατάσταση (ασύρματη επικοινωνία) • Παρέχουν έλεγχο αποθέματος ενέργειας της μπαταρίας των E-Label από την εφαρμογή διαχείρισης.

Υψηλή Τεχνολογία - Υψηλές Υπηρεσίες Η ΧΡΟΝΟΓΡΑΦΙΚΗ Α.Ε ακολουθώντας την φιλοσοφία της “Υψηλή Τεχνολογία - Υψηλές Υπηρεσίες” και γνωρίζοντας σε βάθος τον τρόπο λειτουργίας των καταστημάτων των πελατών της, προσφέρει καινοτόμες λύσεις εξοπλίζοντας τα καταστήματά τους με τους νέους ζυγούς SM-5500 του μεγαλύτερου κατασκευαστή ζυγιστικών συστημάτων της Ιαπωνίας DIGI TERAOKA SEIKO. Τα ζυγιστικά συστήματα, εδώ και χρόνια δεν ζυγίζουν απλώς, αλλά αποτελούν αναπόσπαστο κομμάτι της μηχανοργάνωσης μιας επιχείρησης. Το ισχυρό λογισμικό ελέγχου των ζυγών LIBRA FLEXIBLE, το οποίο ανέπτυξε το τμήμα software της εταιρείας, επιτρέπει την ενσωμάτωση στο ίδιο δίκτυο ζυγών οποιουδήποτε μοντέλου ζυγού ετικέτας DIGI παλαιότερης ή τελευταίας τεχνολογίας. Μέσω του προγράμματος αυτού ενημερώνονται οι ζυγοί τεχνολογίας Η/Υ, με φωτογραφίες και video για την προώθηση-προβολή των προϊόντων που διαθέτει το κατάστημα, με συνταγές μαγειρέματος σε σχέση με το πωλούμενο είδος, με εκπτωτικά κουπόνια προσφορών δημιουργώντας σχέση εμπιστοσύνης με τον πελάτη. Επίσης είναι δυνατή η παροχή απομακρυσμένης βοήθειας για την διαχείριση των ζυγών μέσω internet. Η υιοθέτηση της τεχνολογίας Η/Υ (PC based) έδωσε νέες μεγάλες δυνατότητες στους ζυγούς. Ειδικά, σαν εργαλεία marketing οι νέες δυνατότητες εντυπωσιάζουν. Πέρα από τις μεγάλες έγχρωμες οθόνες πελάτη, με δυνατότητα προβολής video και φωτογραφιών των ειδών, εκδίδουν μέσω του δεύτερου εκτυπωτή χαρτοταινίας συνταγές μαγειρέματος, κουπόνια προσφορών και εκπτώσεων. Διαχειρίζονται, ελέγχουν και ενημερώνουν αυτόματα ασύρματες ηλεκτρονικές ετικέτες αναγραφής των τιμών e-Label (μοναδικό πλεονέκτημα DIGI). Υποστηρίζουν κάρτες μελών της επιχείρησης και την νέα τεχνολογία κώδικα, QR Code, εμφανίζοντας τον στην οθόνη του πελάτη ή/και εκτυπώνοντας τον στις ετικέτες. Ουσιαστικά δίνουν την δυνατότητα άντλησης πληροφοριών για τις προσφορές της επιχείρησης μέσω διαδικτύου με την χρήση smart phones. Η ΧΡΟΝΟΓΡΑΦΙΚΗ έχοντας τεράστια εμπειρία 40 ετών συνεχίζει να έχει ως “μότο” το οποίο και υπηρετεί πιστά, το: “Υψηλή Τεχνολογία - Υψηλές Υπηρεσίες”.

Θεσμικό πλαίσιο για τη διαχείριση νεκρών ζώων Το θεσμικό πλαίσιο για την υλοποίηση προγραμμάτων διαχείρισης νεκρών ζώων σε όλη την ελληνική επικράτεια καθορίζει σχετική απόφαση που υπέγραψε ο πρώην αναπληρωτής υπουργός Αγροτικής Ανάπτυξης Μάξιμος Χαρακόπουλος. Βασικός στόχος των προγραμμάτων αυτών, σύμφωνα με την Ενωσιακή νομοθεσία [Κανονισμός (ΕΚ) 1069/2009], είναι η συστηματική συλλογή, μεταφορά και ορθή διαχείριση των: • Νεκρών ζώων από λοιμώδη νοσήματα ή άλλα αίτια που βρίσκονται στις κτηνοτροφικές εκμεταλλεύσεις και δεν καλύπτονται από σχετικές αποφάσεις οικονομικών ενισχύσεων • Νεκρών αδέσποτων ζώων, που βρίσκονται στο οδικό δίκτυο της χώρας, αγρούς ή σε κάθε δημόσιο ή κοινόχρηστο χώρο, εκτός των κτηνοτροφικών εκμεταλλεύσεων • Νεκρών άγριων ζώων με υπόνοια μόλυνσης από νόσο που μπορεί να μεταδοθεί στον άνθρωπο ή τα ζώα • Νεκρών ή θανατωθέντων ζώων, υπόπτων προσβολής από ιό της λύσσας σύμφωνα με τα προβλεπόμενα στο πρόγραμμα επιτήρησης και καταπολέμησης της λύσσας στην Ελλάδα • Νεκρών βοοειδών, αιγών και πρόβατων που περιέχουν υλικά ειδικού κινδύνου και από τα οποία λαμβάνονται δείγματα εγκεφαλικού ιστού στο πλαίσιο εφαρμογής του προγράμματος επιτήρησης, ελέγχου και εξάλειψης των Μεταδοτικών Σπογγωδών Εγκεφαλοπαθειών. Με την παρούσα απόφαση καθορίζονται επίσης οι όροι και προϋποθέσεις για τους φορείς εκτέλεσης των παραπάνω προγραμμάτων. Κεντρική αρμόδια αρχή για τον σχεδιασμό, παρακολούθηση και αξιολόγηση των προγραμμάτων ορίζεται η Γενική Διεύθυνση Κτηνιατρικής του ΥΠΑΑΤ. Η χρηματοδότηση των προγραμμάτων μπορεί να καλυφθεί με την ένταξή τους σε Κοινοτικό ή Εθνικό πρόγραμμα ή με ίδιους πόρους της Περιφέρειας.

Ο Θ. Λεονταρίδης στη θέση του Μ. Χαρικόπουλου Ο Αναπληρωτής Υπουργός Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίμων κ. Μάξιμος Χαρακόπουλος υπέβαλε την Τρίτη 18 Μαρτίου 2014 την παραίτησή του στον Πρόεδρο της Κυβέρνησης κ. Αντώνη Σαμαρά. “Μετά την υπαναχώρηση του Υπουργού Ανάπτυξης Κωστή Χατζηδάκη είμαι αναγκασμένος να εμμείνω στην αρχική μου απόφαση και να δημοσιοποιήσω την παραίτησή μου”, τονίζεται στην ανακοίνωση. “Ξεκαθαρίζω λοιπόν” συνέχισε ο κ. Χαρακόπουλος, “όπως άλλωστε είπα και στον πρωθυπουργό ότι εφόσον η διάταξη για το γάλα δεν είναι ξεχωριστό άρθρο, η πολιτική μου ηθική δεν μου επιτρέπει εδώ που έφθασαν τα πράγματα να θέσω σε δοκιμασία την απρόσκοπτη χρηματοδότηση της χώρας». Νέος αναπληρωτής Υπουργός του ΥΠΑΑΤ είναι ο Θεόφιλος Λεονταρίδης. ΑΠΡΙΛΙΟΣ 2014

epikaira 44.indd 9

4/4/14 8:22:51 PM

20

άρθρο

Αναθεώρηση των άρθρων 88-91 του Κώδικα Τροφίμων & Ποτών Οι διορθώσεις που ΔΕΝ έγιναν και πρέπει να προσέξουν οι αρμόδιες αρχές

Γράφει ο κ. Νίκος Κασαλιάς, κτηνίατρος-μικροβιολόγος τροφίμων, διευθυντής ΣΠΑΚΒΕ

Σ

τις 28 Φεβρουαρίου 2014 στο φύλλο 525 της εφημερίδας της κυβέρνησης δημοσιεύθηκε επιτέλους η αναθεώρηση των άρθρων 88-91 του Κώδικα Τροφίμων και Ποτών (Κ.Τ.Π.) που αφορά τα παρασκευάσματα κρέατος και τα προϊόντα με βάση το κρέας. Θα ήταν σκόπιμο να θυμηθούμε ότι ήταν μια προσπάθεια που ξεκίνησε το 2010 από την επιστημονική ομάδα του ΣΠΑΚΒΕ με επικεφαλής τον καθηγητή της Κτηνιατρικής σχολής κ. Αμβροσιάδη. Ο σκοπός της προσπάθειας ήταν να επιλυθούν πολλά προβλήματα που αφορούσαν τους ελέγχους, να περιληφθούν νέα δεδομένα που προκύπτουν από την έκδοση νέων κοινοτικών κανονισμών, να περιγραφούν με σαφήνεια πολλά παραδοσιακά και μη προϊόντα που κυκλοφορούν στην ελληνική αγορά, ώστε να υπάρχουν και συγκεκριμένα

δεδομένα ελέγχων. Γνωρίζουμε π.χ. σήμερα με την εφαρμογή του νέου Κώδικα τι είναι ο γύρος, το μπιφτέκι, το σουβλάκι, το παραδοσιακό λουκάνικο, ποια πρόσθετα μπορεί να περιέχει και ποιες παραμέτρους θα ζητήσουν οι αρμόδιες αρχές κατά τους ελέγχους. Παράλληλα δημιουργούνται οι προϋποθέσεις για να διερευνηθεί η δυνατότητα, ώστε κάποια από αυτά να γίνουν Ιδιότυπα Παραδοσιακά Προϊόντα και με την ευρωπαϊκή σφραγίδα να αναζητήσουν την τύχη τους στις ευρωπαϊκές αγορές.

Σημεία που ΔΕΝ διορθώθηκαν Για να επανέλθουμε όμως στο νέο Κώδικα, στην τελευταία επικοινωνία που είχαμε με τον ΕΦΕΤ, όταν λάβαμε το τελικό κείμενο πριν αποσταλεί στο εθνικό τυπογραφείο, στην απαντητική επιστολή 17-10-2013 επισημάναμε ορισμένα σημεία που έχρηζαν διορθώσεων. Κάποια από τα σημεία αυτά διορθώθηκαν, κάποια όχι. Γι’ αυτό θα θέλαμε να επιστήσουμε την προσοχή των κεντρικών αρμόδιων αρχών και των βιομηχανιών στα παρακάτω θέματα:

ΑΠΡΙΛΙΟΣ 2014

arthro kasalia 44.indd 2

4/4/14 8:25:02 PM

21 1. Άρθρο 89α, σημείο 1.7 που αναφέρεται στην ξήρανσηαφυδάτωση. Μάλλον οι όροι αποδόθηκαν ανάποδα. Ξήρανση είναι η πλήρης απομάκρυνση του νερού και αφυδάτωση η μερική. Η τελευταία μπορεί να προκαλέσει την πτώση της τιμής του ενεργού νερού σε επίπεδα, που να καθιστούν το προϊόν ικανό να συντηρηθεί και εκτός ψυγείου. «Ο όρος ξήρανση (drying) στη βιομηχανία τροφίμων χρησιμοποιείται για τη διεργασία στην οποία η απομάκρυνση νερού από το τρόφιμο γίνεται με εξάτμιση. ∆ιαφέρει από τη συμπύκνωση (concentration) ως προς το τελικό περιεχόμενο νερού στο τρόφιμο το οποίο είναι χαμηλότερο στην περίπτωση της ξήρανσης. Αντί του όρου ξήρανση πολλές φορές χρησιμοποιείται ο όρος αφυδάτωση (dehydration), αν και ο όρος αυτός αποδίδει καλύτερα την πλήρη απομάκρυνση νερού από το τρόφιμο». Νομίζουμε ότι η παράγραφος αυτή χρειάζεται επαναδιατύπωση.

2. Άρθρο 89β, παράγραφος 3. Με δεδομένο ότι κυκλοφορούν στην ελληνική αγορά προϊόντα που δηλώνουν ότι περιέχουν εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο, θεωρούμε ότι θα ήταν ορθότερο να δηλώνεται και η οξύτητά του σε ελαϊκό οξύ.

3. Άρθρο 90, σημείο 1.4. Αναφορικά με το δέρμα δεν έχει αποσαφηνιστεί πλήρως, αν η παρουσία κερατινοποιημένων κυττάρων της επιδερμίδας στο έτοιμο προϊόν, αποτελεί παράβαση ή όχι. Ακόμη και στη διευκρινιστική εγκύκλιο, η διατύπωση δεν αποσαφηνίζει με απλό τρόπο αν η παρουσία τους επιτρέπεται ή όχι. Επειδή ένας από τους

στόχους του Κώδικα είναι “οι κανόνες του παιχνιδιού” να γίνουν τελείως ξεκάθαροι, καλό είναι και στο σημείο αυτό να μην υπάρξει ελεύθερο πεδίο για παρερμηνείες από ελεγκτικούς φορείς. Νομίζουμε ότι πρέπει να είναι ξεκάθαρο, έστω και στην ερμηνευτική εγκύκλιο, ότι: «η χρήση του χοιρείου δέρματος, συνεπάγεται και την ιστολογική ανεύρεση κερατινοποιημένων κυττάρων της επιδερμίδας στο έτοιμο προϊόν». >>

ΑΠΡΙΛΙΟΣ 2014

arthro kasalia 44.indd 3

4/4/14 8:25:05 PM

22

άρθρο Στις συζητήσεις που έγιναν στις ομάδες εργασίας για το συγκεκριμένο θέμα, είχε συμφωνηθεί η ελάχιστη τιμή για το ποσοστό των μυϊκών πρωτεϊνών για τα μπιφτέκια κ.λπ. να είναι 9% και για τα κεμπάπ 10% και αυτό είχε αναγραφεί. Μήπως από λάθος ξαναμπήκε ο αρχικός πίνακας; Νομίζουμε ότι θα πρέπει να διορθωθεί άμεσα και αυτό το τυπογραφικό λάθος (ελάχιστη περιεκτικότητα σε μυϊκές πρωτεΐνες 9 και 10% αντίστοιχα), γιατί θα δημιουργήσει σοβαρά προβλήματα κατά τη διαδικασία των ελέγχων. (Σε περίπτωση που θα χρειαστεί δικαστική διευθέτηση, με ποιο κριτήριο θα αποφασίσει ο δικαστής; Με το κριτήριο που αναγράφεται στις ειδικές απαιτήσεις ή με αυτό που αναγράφεται στον πίνακα των φυσικοχημικών χαρακτηριστικών;). Επίσης και για τα παραδοσιακά χωριάτικα λουκάνικα, επειδή θεωρήσαμε ότι τα προϊόντα αυτά είναι σχετικά αναβαθμισμένα, είχε συμφωνηθεί η περιεκτικότητα τους σε λίπος να μην υπερβαίνει το 30%.

4. Άρθρο 90, σημείο 4, που αναφέρεται στα πρόσθετα. Μήπως εδώ θα πρέπει να γίνει και η αναφορά του Καν (ΕΚ) 1129/2011; 5. Υποκατηγορία Α2β: Ο παστουρμάς θα πρέπει να φύγει από αυτήν και να αναγραφεί στην υποκατηγορία Α2α. Στο Παράρτημα 1 έχει αναγραφεί σωστά.

6. Παράρτημα 1. Α2: Στο σημείο που αναφέρονται οι επιτρεπόμενες ύλες, θα πρέπει ίσως ο όρος «... συνδετικών υλών...» να αντικατασταθεί με τον όρο «... βοηθητικών υλών...». Τα σάκχαρα δεν μπορεί να θεωρηθούν συνδετική ύλη.

7. Στις ειδικές απαιτήσεις για τα παρασκευάσματα κρέατος, θα πρέπει νομίζουμε να αναφερθεί και ο ΚΑΝ. 1129/2011 που είναι ήδη σε ισχύ (1/6/20013).

8. Κατηγορία Β2. Σύμφωνα με τις ειδικές απαιτήσεις, το ποσοστό του κρέατος που θα πρέπει να περιέχει ένα παρασκεύασμα από κιμά θα πρέπει να έχει ποσοστό κρέατος >50%. Αν υποθέσουμε ότι ένας παραγωγός, παρασκευάσει ένα προϊόν από κιμά (μπιφτέκι, σουτζουκάκι κ.λπ.) χρησιμοποιώντας 55% χοίρειο κρέας, σύμφωνα με τις ειδικές απαιτήσεις, το προϊόν θεωρείται κανονικό και μπορεί να πωληθεί νόμιμα. Το κρέας που χρησιμοποίησε αποτελείται σύμφωνα με τον Κώδικα Τροφίμων και Ποτών (Παράρτημα 1, άρθρο 11) από 70% μυϊκό και συνδετικό ιστό και 30% λίπος. Ο συγκεκριμένος λοιπόν παραγωγός χρησιμοποίησε 38,5% μυϊκό-συνδετικό ιστό των οποίων η περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη είναι περίπου 21%. Με έναν απλό υπολογισμό διαπιστώνουμε ότι το “νόμιμο” αυτό έτοιμο προϊόν έχει μια περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη περίπου 7% και αυτόματα καθίσταται “παράνομο” επειδή δεν πληροί την αμέσως επόμενη απαίτηση που αναγράφεται στον πίνακα των φυσικοχημικών χαρακτηριστικών (ελάχιστη περιεκτικότητα σε μυϊκές πρωτεΐνες: 12%). Γίνεται επομένως αντιληπτό ότι στο κείμενο, έτσι όπως είναι διατυπωμένο, υπάρχουν αντικρουόμενες απαιτήσεις.

e

Εξωστρέφεια ελληνικών προϊόντων Τελειώνοντας θα ήθελα να εκφράσω την ευχή ότι αυτή η καλή προσπάθεια συνεργασίας των φορέων της πολιτείας με την βιομηχανία θα έχει και συνέχεια, ώστε να υπάρξει διαφάνεια και αρμονία στην αγορά, ώστε να δημιουργηθούν οι προϋποθέσεις για εξωστρέφεια των προϊόντων της ελληνικής βιομηχανίας κρέατος που είναι από τους δυναμικότερους κλάδους της ελληνικής βιομηχανίας. Να θυμηθούμε ότι οι ευρωπαίοι εταίροι μας έχουν δημιουργήσει πανίσχυρα brands (προσούτο, τσορίθο κ.λπ.) και εμείς, ενώ όλη η Ευρώπη πουλάει greek gyros και greek souvlaki, δεν τα είχαμε περιγράψει. Πόσω μάλλον να τους δώσουμε και μια ευρωπαϊκή σφραγίδα. Ελπίζω η κρίση να μας κάνει περισσότερο εφευρετικούς και συνεργατικούς.

Eu HO

M C

ΑΠΡΙΛΙΟΣ 2014

DE RIGO

arthro kasalia 44.indd 4

4/4/14 8:25:07 PM

eco-friendly

2012

Πράσινη Τεχνολογία Εξοικονόμηση Ενέργειας

Euro Samoa HOLLAND

Mini Bali CHILE

Θέση Λόφος Κυρίλλου (Αττική Οδός Εξοδος 4) Ασπρόπυργος Τηλ.: +30.210.55.94.670-3 / e-mail: info@melcal.gr / www.melcal.gr DE RIGO(teliko).indd 1

3/19/12 12:20 PM

arthro kasalia 44.indd 5

4/4/14 8:25:08 PM

24

άρθρο

Τι πρέπει να γνωρίζουν οι ιδιοκτήτες κρεοπωλείων για την ισχύουσα Νομοθεσία Άρθρο του κ. Αντωνίου Παπαδάκη, Υγιεινολόγος-Επόπτης Δημόσιας Υγείας Περιφέρειας Κρήτης & Αντιπρόεδρος Δ.Σ Πανελλήνιας Ένωσης Εποπτών Δημόσιας Υγείας

Ό

πως έχει αναφερθεί ήδη στο τεύχος Φεβρουαρίου οι διαδικασίες ίδρυσης κρεοπωλείων έχουν απλουστευθεί και έτσι οι επιχειρηματίες μπορούν να ξεκινήσουν τη δραστηριότητά τους χωρίς ελέγχους (αυτοψίες) από τις αρμόδιες Αρχές κατά την έναρξη της λειτουργία τους [ΔΙΑΔΠ/Φ.Α.2.1/34824 ΦΕΚ 3402 Β 31/12/2013 Τεύχος Β: Απλούστευση και Προτυποποίηση των διοικητικών διαδικασιών γνωστοποίησης ίδρυσης και λειτουργίας Καταστήματος Υγειονομικού Ενδιαφέροντος λιανικής διάθεσης τροφίμων και ποτών (Κατηγορίας ΙΙΙ της Υγειονομικής Διάταξης)] - Ένταξη των διαδικασιών στα Κέντρα Εξυπηρέτησης Πολιτών (Κ.Ε.Π). Πρέπει βέβαια να επισημανθεί ότι σε περίπτωση ψευδούς δήλωσης ο υπεύθυνος τιμωρείται με φυλάκιση τουλάχιστον τριών μηνών μέχρι κάθειρξη 10 ετών. Έτσι η συμμόρφωση στη νομοθεσία είναι κάτι παραπάνω από επιβεβλημένη κατά την λειτουργία των επιχειρήσεων μετά την ολοκλήρωση της έναρξης μέσω της διαδικασίας γνωστοποίησης. Όμως η Νομοθεσία κάθε μέρα αλλάζει και πρέπει να υπάρχει συνεχής ενημέρωση.

Σύμφωνα με τις κατευθυντήριες οδηγίες για την ευέλικτη εφαρμογή συστήματος αυτοελέγχου βάσει των αρχών του HACCP που εξέδωσε ο ΕΦΕΤ στις 04-02-2014 κατατάσσει τα κρεοπωλεία μαζί με άλλες επιχειρήσεις στην Κατηγορία 2. Σε αυτή την κατηγορία ανήκουν επιχειρήσεις τροφίμων στις οποίες ο χειρισμός τροφίμων γίνεται σύμφωνα με διαδικασίες που είναι ευρέως γνωστές και συχνά αποτελούν μέρος της συνήθους επαγγελματικής κατάρτισης των υπευθύνων στους εν λόγω κλάδους (είτε σε επίπεδο χονδρικής είτε σε επίπεδο λιανικής). Οι επιχειρήσεις αυτές συνήθως εξυπηρετούν μεγαλύτερο μέγεθος πληθυσμού από την προηγούμενη 1η κατηγορία. Σε αυτή την κατηγορία οι απαιτήσεις τόσο της Εθνικής Νομοθεσίας τροφίμων όσο και της Ευρωπαϊκής προβλέπουν: 1. Οι επιχειρήσεις οφείλουν να εντοπίσουν και να αναλύσουν όλους τους κινδύνους που προκύπτουν από την λειτουργία τους. Στις επιχειρήσεις αυτές η τήρηση των απαιτήσεων της νομοθεσίας αποδεικνύεται με την τήρηση των εγκεκριμένων από την αρμόδια αρχή οδηγών ορθής πρακτικής. Στην προκείμενη περίπτωση έχει εκδοθεί ο Οδηγός Υγιεινής No14 για τα κρεοπωλεία, που μπορείτε να βρείτε στην επίσημη ιστοσελίδα του ΕΦΕΤ στον σύνδεσμο: http:// www.efet.gr/portal/pls/portal/efet_schema.pck_practice_ guides.getFile?fImgName=F19348/F6244_Odhgos_Ygieinis_ gia_ta%20Kreopwleia.doc.

ΑΠΡΙΛΙΟΣ 2014

arthro papadakis 44.indd 2

4/4/14 8:27:18 PM

25 2. Επίσης οι ιδιοκτήτες πρέπει να αναζητήσουν τα κρίσιμα σημεία ελέγχου και να ενημερωθούν για τα όρια αυτών. Και αυτά μπορούν να βρεθούν στον αντίστοιχο οδηγό ορθής πρακτικής. Επισημαίνεται ότι μπορεί να μην προκύπτουν κρίσιμα σημεία ελέγχου, παρά μόνο σημεία ελέγχου, τα οποία ικανοποιούνται με την τήρηση γενικών ή ειδικών απαιτήσεων υγιεινής της Νομοθεσίας.

3. Επίσης οι επιχειρήσεις αυτές οφείλουν να τηρούν έγγραφα και αρχεία. Και σ’ αυτή την περίπτωση οι Οδηγοί Υγιεινής παρέχουν την επί μέρους τεκμηρίωση για τις διαδικασίες που βασίζονται στο HACCP. Στους Οδηγούς αυτούς αναφέρεται σαφώς η ανάγκη τήρησης αρχείων και για πόσο χρονικό διάστημα. Πέρα από τα αρχεία και διαδικασίες που προβλέπει ο οδηγός υγιεινής Νο 14 για κρεοπωλεία απαιτούνται σύμφωνα με την Υγειονομική διάταξη Υ.Α. Υ1γ/Γ.Π/ οικ. 96967/8-10-2012 (ΦΕΚ 2718, τ.β΄, 8-10-2012) τα παρακάτω αρχεία:

Αρχείο 4ο: ΑΠΕΝΤΟΜΩΣΗΣ ΜΥΟΚΤΟΝΙΑΣ. Περιέχει το πρόγραμμα καταπολέμησης τρωκτικών και εντόμων, την κατάσταση και τα επίσημα πιστοποιητικά των χρησιμοποιουμένων εντομοκτόνων και τρωκτικοκτόνων καθώς και κάτοψη ή σκαρίφημα της επιχείρησης όπου θα απεικονίζονται οι δολωματικοί σταθμοί ή οι σταθμοί παρακολούθησης που έχουν τοποθετηθεί και έντυπα αποτελεσματικότητας/τεκμηρίωσης του προγράμματος.

Αρχείο 1ο: ΠΡΟΣΩΠΙΚΟΥ.

Αρχείο 5ο: ΘΕΡΜΟΚΡΑΣΙΩΝ. Το αρχείο θερμοκρα-

Το αρχείο προσωπικού περιέχει: α. Αντίγραφο κατάστασης απασχολούμενου προσωπικού, πιστοποιητικά υγείας του προσωπικού καθώς και πιστοποιητικά εκπαίδευσης αυτών στην Υγιεινή και Ασφάλεια των τροφίμων, σύμφωνα με το επίπεδο που αντιστοιχεί σε κάθε ειδικότητα, όπως προβλέπεται στην ΚΥΑ 14708/178-2007(ΦΕΚ1616/τβ/2007). Το πιστοποιητικό εκπαίδευσης του υπεύθυνου της επιχείρησης από πιστοποιημένο για το αντικείμενο εκπαίδευσης φορέα είναι απαραίτητο κατά τον έλεγχο αδειοδότησης. β. Για την εφαρμογή των κανόνων ορθής υγιεινής πρακτικής ενδείκνυται οι επιχειρήσεις τροφίμων και ποτών να διαθέτουν τον αντίστοιχο για το είδος της επιχείρησης Εγκεκριμένο Κλαδικό Εθνικό Οδηγό Υγιεινής καθώς και εκπαιδευτικό υλικό το οποίο χρησιμοποιήθηκε κατά την εκπαίδευση του προσωπικού, (π.χ. Εγχειρίδιο Βασικής Εκπαίδευσης στην υγιεινή και ασφάλεια των τροφίμων).

μεταφοράς τροφίμων και ποτών, τα χρησιμοποιούμενα καθαριστικά και απολυμαντικά, με τα αντίστοιχα πιστοποιητικά, για τη χρήση τους, σε χώρους τροφίμων.

σιών περιέχει τα στοιχεία παρακολούθησης όλων των ψυκτικών θαλάμων και θερμοθαλάμων.

Αρχείο 6ο: ΠΡΩΤΩΝ ΥΛΩΝ & ΠΡΟΜΗΘΕΥΤΩΝ. Αναφέρονται οι προμηθευτές της επιχείρησης και υπάρχουν τα σχετικά συνοδευτικά δελτία αποστολής των προϊόντων και πρώτων υλών, τα απαιτούμενα στοιχεία για τον έλεγχο της ιχνηλασιμότητας (όπου αυτό απαιτείται) καθώς και κάθε άλλο στοιχείο, που προβλέπεται από την εκάστοτε ισχύουσα νομοθεσία για την προστασία της Δημόσιας Υγείας.

Επιπλέον απαιτήσεις. Πέρα των ανωτέρω μια επιχείρηση

Το αρχείο νερού περιέχει αποδεικτικά στοιχεία του τρόπου υδροδότησης της επιχείρησης και όπου απαιτείται αποτελέσματα δειγματοληψίας.

οφείλει να τηρεί στις εγκαταστάσεις της και τα ακόλουθα: α. Αντίγραφο οικοδομικής άδειας με βεβαίωση κύριας χρήσης KYE. β. Αναλυτικό (επικαιροποιημένο όπου χρειάζεται) διάγραμμα ροής της δραστηριότητας της επιχείρησης, το οποίο καταρτίζει και υπογράφει ο υγειονομικά υπεύθυνος είτε επιστήμονας σχετικής ειδικότητας. γ. Σύστημα ιχνηλασιμότητας (συσχέτισης των παραλαμβανόμενων προϊόντων με τους προμηθευτές τους).

Αρχείο 3ο: ΚΑΘΑΡΙΣΜΟΥ-ΑΠΟΛΥΜΑΝΣΗΣ.

Νόμος 4235. Τέλος, εκδόθηκε σε ΦΕΚ 32 Α 11-2-2014 ο

Περιέχει το πρόγραμμα καθαρισμού και απολύμανσης της επιχείρησης τροφίμων και ποτών καθώς και των οχημάτων

Νόμος 4235 “Διοικητικά μέτρα, διαδικασίες και κυρώσεις στην εφαρμογή της ενωσιακής και εθνικής νομοθεσίας στους τομείς των τροφίμων, των ζωοτροφών και της υγείας και προστασίας των ζώων και άλλες διατάξεις αρμοδιότητας του Υπουργείου Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίμων”. Σε αυτό τον ογκώδη νόμο (143 σελίδες) αναφέρονται πληρέστατες πληροφορίες που αφορούν τις επιχειρήσεις τροφίμων και ποτών γενικότερα. Ειδικά για τα κρεοπωλεία πρέπει να επισημάνουμε το κυρωτικό μιας και είναι ιδιαίτερα τσουχτερά τα πρόστιμα.

Αρχείο 2ο: ΝΕΡΟΥ.

ΑΠΡΙΛΙΟΣ 2014

arthro papadakis 44.indd 3

4/4/14 8:27:20 PM

26

άρθρο

Μη συμμόρφωση 1. Η μη συμμόρφωση με τις γενικές απαιτήσεις υγιεινής για την πρωτογενή παραγωγή και τις συναφείς εργασίες, σύμφωνα με το παράρτημα I, μέρος Α, του Καν. 852/04 και τις τροποποιήσεις αυτού.

2. Η μη συμμόρφωση με τις γενικές απαιτήσεις υγιεινής του παραρτήματος II του Καν. 852/04 και των ειδικών απαιτήσεων του Καν. 853/04 και τις τροποποιήσεις αυτών.

3. Η μη συμμόρφωση με την απαίτηση εφαρμογής διαδικασιών βάσει των αρχών του HACCP .

4. Η μη συμμόρφωση με τις γενικές απαιτήσεις μεταφοράς, σύμφωνα με το κεφ.ΐν του παρ. II του Καν. 852/04 και τις κείμενες διατάξεις της εθνικής νομοθεσίας.

5. Η λειτουργία εγκαταστάσεων χωρίς: α) άδεια/ αναγγελία έναρξης ή/και παραβίαση των όρων αδειοδότησης/αναγγελίας έναρξης, β) καταχώριση ή/και παραβίαση των όρων καταχώρισης.

6. Η παραγωγή, διακίνηση, διάθεση μη ασφαλών τροφίμων, όπως αυτά ορίζονται στο άρθρο 14 του Καν. 178/02 και εξειδικεύονται στις παρ. 7 και 8 του άρθρου 1 του παρόντος.

7. Η παραγωγή και διάθεση νοθευμένων τροφίμων.

8. Η μη τήρηση των απαιτήσεων της ειδικής νομοθεσίας που διέπει την παραγωγή, διάθεση και χρήση τροφίμων ή συστατικών τροφίμων που περιέχουν ή αποτελούνται ή παράγονται από Γενετικά Τροποποιημένους Οργανισμούς (ΓΤΟ).

9. Η μη τήρηση των απαιτήσεων της ειδικής νομοθεσίας που διέπει την επεξεργασία τροφίμων ή συστατικών των τροφίμων με ιοντίζουσα ακτινοβολία.

10. Η μη τήρηση των απαιτήσεων της ειδικής νομοθεσίας που διέπει τα πρόσθετα τροφίμων κατά την παραγωγή, διάθεση και χρήση αυτών.

11. Η μη τήρηση των απαιτήσεων της ειδικής νομοθεσίας που διέπει την παραγωγή, διάθεση και χρήση υλικών και αντικειμένων που έρχονται σε επαφή με τρόφιμα.

12. Η μη τήρηση των απαιτήσεων της ειδικής νομοθεσίας για το νερό ανθρώπινης κατανάλωσης.

13. Η μη συμμόρφωση με τα μέτρα της δέσμευσης ή κατάσχεσης τροφίμων από τις αρμόδιες αρχές.

14. Η μη συμμόρφωση με τις απαιτήσεις της νομοθεσίας σχετικά με την παραπλανητική επισήμανση, την παρουσίαση και τη διαφήμιση των τροφίμων.

15. Η μη συμμόρφωση με τις απαιτήσεις της νομοθεσίας σχετικά με τους ισχυρισμούς διατροφής και υγείας που διατυπώνονται για τα τρόφιμα.

16. Η μη συμμόρφωση με τις απαιτήσεις της νομοθεσίας για παροχή και διαχείριση πληροφοριών σχετικά με την τροφική αλυσίδα στα σφαγεία.

17. Η μη συμμόρφωση με τις απαιτήσεις της νομοθεσίας σχετικά με τη σήμανση καταλληλότητας και αναγνώρισης, επί των τροφίμων ζωικής προέλευσης.

18. Η μη συμμόρφωση με τις απαιτήσεις της ενωσιακής και εθνικής νομοθεσίας για την ύπαρξη καταλοίπων στα τρόφιμα ζωικής προέλευσης άνω των καθορισμένων ορίων ή η ύπαρξη απαγορευμένων ουσιών.

19. Η μη δυνατότητα ανάκλησης ή απόσυρσης τροφίμων, λόγω μη εφαρμογής συστήματος ιχνηλασιμότητας.

20. Η μη ανακοίνωση και συνεργασία με τις αρμόδιες αρχές στις περιπτώσεις ανάκλησης ή απόσυρσης τροφίμων ή υλικών που έρχονται σε επαφή με τρόφιμα.

21. Η μη έγκαιρη γνωστοποίηση ή ενημέρωση ή αναγγελία, από τον υπεύθυνο για το φορτίο, στις αρμόδιες κτηνιατρικές αρχές, της άφιξης του φορτίου που εισάγεται από τρίτες χώρες, σύμφωνα με την ισχύουσα ενωσιακή νομοθεσία.

22. Η μη έγκαιρη ενημέρωση των αρμοδίων τοπικών κτηνιατρικών αρχών από τις υπεύθυνες επιχειρήσεις για την εισαγωγή, την ενδοενωσιακή συναλλαγή ή την εξαγωγή φορτίου προϊόντων ζωικής προέλευσης.

23. Η μη συμμόρφωση με τις απαιτήσεις της νομοθεσίας για τις εισαγωγές από τρίτες χώρες και τις ενδοενωσιακές συναλλαγές προϊόντων ζωικής προέλευσης.

24. Η μη αναφορά και διάθεση πληροφοριών κατά το ενδοενωσιακό εμπόριο για την άφιξη των τροφίμων από άλλο κράτος-μέλος ή τρίτη χώρα, καθώς και κατά την αποστολή προϊόντων σε άλλο κράτος μέλος ή εξαγωγή σε τρίτη χώρα, σύμφωνα με τις ισχύουσες διατάξεις, καθώς και παραλείψεις ή παρατυπίες στα σήματα, στα πιστοποιητικά ή στα συνοδευτικά έγγραφα.

25. Η μη συμμόρφωση των ιδιοκτητών κρεοπωλείων, εργαστηρίων τεμαχισμού κρέατος και σφαγείων με την υποχρέωση τα άτομα που απασχολούνται με τον τεμαχισμό, το χειρισμό κρέατος και τη σφαγή των ζώων, να κατέχουν τη βεβαίωση που προβλέπεται από την εθνική νομοθεσία.

26. Η μη ορθή διαχείριση των παραγόμενων ΖΥΠ από τις επιχειρήσεις τροφίμων.

27. Κάθε άλλη μη συμμόρφωση με τις απαιτήσεις της ενωσιακής και εθνικής νομοθεσίας, στον εν λόγω τομέα, όπως αυτές ισχύουν κάθε φορά.

Ύψος προστίμου σε ευρώ 300 - 3.000 500 - 5.000 500 - 5.000 300 - 4.000 500 - 20.000

500 - 60.000 500 - 30.000 500 - 60.000 500 - 60.000 500 - 60.000 500 - 60.000 500 - 60.000 500 - 50.000 500 - 30.000 500 - 20.000 1.000 - 10.000 500 - 10.000 200 - 5.000 500 - 20.000 300 - 5.000 500 - 10.000 500 - 10.000 10.000 - 60.000 500 - 10.000

1.500 - 3.000

200 - 30.000 200 - 5.000

ΑΠΡΙΛΙΟΣ 2014

arthro papadakis 44.indd 4

4/4/14 8:27:30 PM

monofill

ς α έ ρ κ ο τ ο Όλ

! ώ δ ε ι α ν ί Θα ε Σημαντική η παρουσία του νωπού κρέατος στην 3η διοργάνωση της έκθεσης MEAT DAYS 2014

1. ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΕΚΤΡΟΦΗ Πλήθος Ελλήνων παραγωγών ζώντων ζώων, όπως, χοιρινά, μοσχάρια, κοτόπουλα, αμνοερίφια, κουνέλια κ.ά. θα έχουν την τιμητική τους στη φετινή 3η διοργάνωση της MEAT DAYS και η προβολή τους σκοπό θα έχει την προώθηση του ελληνικού κρέατος σε κρεοπώλες, εμπόρους, αλλαντοποιούς και άλλους επαγγελματίες.

2. ΧΟΝΔΡΕΜΠΟΡΙΟ ΚΡΕΑΤΟΣ Δεκάδες έμποροι απ΄όλη την Ελλάδα θα έχουν φέτος σημαντική θέση στην έκθεση και θα δώσουν λύσεις για την προμήθεια νωπού κρέατος στους επαγγελματίες επισκέπτες.

3. ΑΝΤΙΠΡΟΣΩΠΟΙ ΞΕΝΩΝ ΣΦΑΓΕΙΩΝ Σημαντικές εταιρείες αντιπροσώπευσης ξένων σφαγείων και προώθησης εισαγόμενου κρέατος θα δώσουν το “παρών” στην έκθεση του κλάδου.

Διοργάνωση:

monofilla.indd 3 44.indd 5 arthro papadakis

Πληροφορίες: www.meatdatys.gr

4/3/14 8:27:38 5:58:19 PM 4/4/14

28

θέμα

Ελληνικό Πασχ α Αρνί ή κατσίκι; Οι διατροφικές διαφορές τους και τι πρέπει να προσέξουν οι καταναλωτές ΓΡΑΦΕΙ Η ΧΡΙΣΤΙΝΑ ΣΟΥΡΡΑ

T

ο Πασχαλινό τραπέζι και τα εδέσματά του θεωρούνται από τα πλέον γευστικά αλλά και με πολλά λιπαρά. Τόσο το βράδυ του Σαββάτου όσο και ανήμερα την Κυριακή του Πάσχα καταναλώνουμε συνήθως μεγάλες ποσότητες φαγητού και θα μπορούσαμε να πούμε πως είναι η γιορτή που το κρέας έχει την τιμητική του. Το αρνί και το κατσίκι είναι οι πρωταγωνιστές της γιορτής. Ποιες όμως είναι οι διαφορές τους; Και τι θα πρέπει να προσέξουν οι καταναλωτές; Αν εξετάσουμε τα εξωτερικά χαρακτηριστικά και τις διατροφικές συνήθειες τόσο του κατσικιού όσο και του αρνιού θα δούμε ότι τα κατσίκια είναι πιο ψηλά, πιο λεπτά και με ίσιο τρίχωμα. Τα σημεία που βόσκουν είναι συνήθως ορεινά και απόκρημνα. Από την άλλη πλευρά τα πρόβατα είναι πιο παχουλά και πιο κοντά σε ύψος και έχουν αφράτο μαλλί. Βόσκουν συνήθως σε πεδιάδες ή πλαγιές. Αυτές οι διαφορές στον τρόπο ζωής και διατροφής τους καθορίζουν και την ποιότητα του κρέατός τους. Έτσι μπορούμε να πούμε ότι τα

κατσίκια έχουν λιγότερο λίπος και λόγω της διατροφής τους το κρέας τους είναι πιο εύγευστο. Επίσης είναι πιο σκούρο και σφιχτό, δεν έχει τόσο έντονη μυρωδιά και χρειάζεται περισσότερη ώρα ψήσιμο. Αντίθετα τα πρόβατα έχουν περισσότερο λίπος, και το κρέας τους έχει πιο έντονη γεύση.

Εμπιστοσύνη στον κρεοπώλη σας Αλήθεια είναι ότι την καλύτερη πρόταση για το Πασχαλινό τραπέζι θα σας τη δώσει ο κρεοπώλης σας. Τι πρέπει να έχετε υπόψη σας: Το φρέσκο κρέας πρέπει να έχει ζωηρό, ανοιχτό ροζ χρώμα στη σάρκα ενώ τα εντόσθια έχουν λαμπερό, κόκκινο χρώμα τους αίματος. Το χρώμα της σάρκας πρέπει να είναι καθαρό, χωρίς σημάδια από αιμάτωμα. Το λίπος πρέπει να είναι θαμπό άσπρο, ξερό, εύκαμπτο και εύπλαστο.

Αρνί ή κατσίκι γάλακτος Ακούμε συχνά τον όρο “αρνί ή κατσίκι γάλακτος”. Τι σημαίνει αυτό; Γάλακτος ονομάζονται τα ζώα που τρέφονται αποκλειστικά με το γάλα της μητέρας τους αλλά και αυτά που

ΑΠΡΙΛΙΟΣ 2014

pasxalini agora 44.indd 2

4/4/14 8:33:01 PM

29

χ αλινό τραπέζι είναι μέχρι 3 μηνών περίπου και μαζί με το μητρικό γάλα τρέφονται και με άλλες τροφές. Αρνιά γάλακτος: Είναι το πολύ μέχρι 5 εβδομάδων σε ηλικία και 6-8 κιλά το μέγιστο. Από 8-15 κιλά και μέχρι 3 μηνών χαρακτηρίζονται γάλακτος αλλά τρέφονται και με άλλες τροφές παράλληλα. Κατσίκια γάλακτος: Είναι 4,5-8 κιλά. Αυτά που τρέφονται και με άλλες τροφές είναι 8-15 κιλά. Στα έντερα των ζώων επίσης μπορούμε να διαπιστώσουμε το κατά πόσο είναι γάλακτος: Αν στα έντερα τους υπάρχει μόνο ένα υποκίτρινο υγρό σαν κομμένο γάλα, τότε έχουν τραφεί αποκλειστικά με γάλα. Αν το χρώμα τους είναι και λίγο πράσινο έχουν τραφεί και με χόρτα. Πώς ονομάζονται με βάση την ηλικία τους και το βάρος τους: • Γάλακτος: Αρνί και κατσίκι μέχρι 3,5 μηνών και ζυγίζει μέχρι 10 κιλά, το πολύ.

• Αρνί: Είναι από 3,5 μηνών μέχρι ενός έτους, (χρονιάρικο) και ζυγίζει 10-16 κιλά.

• Ζυγούρι: Πρόβατο 8-14 μηνών, δεν έχει τεκνοποιήσει ακόμα και ζυγίζει πάνω από 15-20 κιλά.

• Προβατίνα/Κριάρι (αρσενικό πρόβατο) ή Χοντρό: Από 1 έτους και πάνω, έχουν τεκνοποιήσει και ζυγίζουν πάνω από 20 κιλά.

• Κατσίκι: Είναι από 3,5 μηνών μέχρι ενός έτους, (χρονιάρικο) και ζυγίζει 10-16 κιλά.

• Η γίδα και ο τράγος (αρσενική κατσίκα), είναι ζώα μεγαλύτερα του ενός έτους, που έχουν τεκνοποιήσει και ζυγίζουν πάνω από 20 κιλά.

• Το βετούλι ή μιλιόρι είναι μεγαλύτερο του ενός έτους, έως δύο ετών, δεν έχει τεκνοποιήσει ακόμα και ζυγίζει πάνω από 15-20 κιλά.

• Το βεργάδι ή δευτερομίλιορο, είναι κατσίκι μεγαλύτερο των δύο ετών.

Φροντίστε να τα καθαρίσετε πολύ καλά. Αν επιλέξετε κατεψυγμένα, φροντίστε αυτά να μην έχουν αποψυχθεί. Αν προμηθευτείτε κατεψυγμένη συκωταριά, πρέπει να δώσετε ιδιαίτερη προσοχή στην αναγραφή ημερομηνίας κατάψυξης και λήξης του προϊόντος. Σε καμία περίπτωση οι καταναλωτές δεν πρέπει να προμηθεύονται >> αποψυγμένα εντόσθια.

Εντόσθια Οι συκωταριές και αντεριές προορίζονται για μαγειρίτσα και κοκορέτσι. Τα σπλάχνα, το συκώτι, οι πνεύμονες, η καρδιά και τα νεφρά δεν πρέπει να φέρουν οζίδια και κύστεις. Δεν πρέπει να παρουσιάζουν μεταβολές του χρωματισμού και να μην είναι εκτεθειμένα στο περιβάλλον, στη σκόνη και τα έντομα. ΑΠΡΙΛΙΟΣ 2014

pasxalini agora 44.indd 3

4/4/14 8:33:10 PM

30

θέμα Συνήθως τα κατεψυγμένα έντερα είναι καθαρισμένα ενώ τα νωπά είναι ακαθάριστα κατά την πώληση. Καλό είναι να τα αγοράζουμε νωρίτερα από το Πάσχα να τα πλένουμε καλά, να τα ζεματάμε με βραστό νερό για 10 λεπτά και μόλις κρυώσουν να τα βάζουμε στη κατάψυξη.

Ελληνικό ή εισαγωγής; Σύμφωνα με τους Κανόνες Διακίνησης και Εμπορίας Προϊόντων και Παροχής Υπηρεσιών (ΔΙΕΠΥΥ) ισχύουν τα εξής για τις σφραγίδες προέλευσης: Προκειμένου για ζωντανά ζώα βοοειδή, βουβαλοειδή, αμνοερίφια γάλακτος, αιγοπρόβατα και χοιρινά, ανεξάρτητα αν αυτά έχουν γεννηθεί και εκτραφεί στην Ελλάδα ή έχουν κομισθεί στην Χώρα μας από άλλες Χώρες της Ε.Ε. ή έχουν εισαχθεί από Τρίτες Χώρες και ανεξάρτητα του σκοπού κόμισης ή εισαγωγής στην Χώρα μας (σφαγή-πάχυνση κ.λπ.) ή του χρόνου παραμονής τους στην Ελλάδα, εφόσον σφάζονται σε ελληνικά σφαγεία θεσπίζονται τα κατωτέρω: Αμέσως μετά την σφαγή των ζώων αυτών και τον κτηνιατρικό έλεγχο τίθεται επί του νωπού κρέατος και η χαρακτηριστική σφραγίδα προέλευσης αυτού, τα δηλωτικά στοιχεία της οποίας ορίζονται ως ακολούθως: • ΣΧΗΜΑ ΣΦΡΑΓΙΔΑΣ: Ορθογώνιο παραλληλόγραμμο με διαστάσεις 6x4cm τουλάχιστον, για νωπά κρέατα από χώρα ανεξάρτητα Χώρας προέλευσης.

• ΧΡΩΜΑ ΣΦΡΑΓΙΔΑΣ: Ε 133 Λαμπρό Κυανό FCF για νωπά κρέατα από ζώα Χωρών της Ευρωπαϊκής Ένωσης (συμπεριλαμβανομένης και της Ελλάδας) και Ε 155 Καστανό ΗΤ για νωπά κρέατα από ζώα Τρίτων Χωρών.

• ΕΝΔΕΙΞΕΙΣ ΣΦΡΑΓΙΔΑΣ: Αναγράφεται κατά περίπτωση η Χώρα από την οποία προέρχονται τα ζώα, με κεφαλαία και ευδιάκριτα γράμματα ολογράφως Προκειμένου για τα παραπάνω ζώα που αποστέλλονται στην Χώρα μας σε νωπό κρέας από άλλες Χώρες της Ε.Ε., χαρακτηρίζονται αυτοδικαίως “ως νωπά κρέατα κομιζόμενα από Χώρες Ε.Ε.” και φέρουν υποχρεωτικά την επιβαλλόμενη σφραγίδα καταλληλότητας, τα χαρακτηριστικά στοιχεία της οποίας, κατά τα ισχύοντα είναι: • ΣΧΗΜΑ ΣΦΡΑΓΙΔΑΣ: Ωοειδές με διαστάσεις πλάτους 6,5cm

τουλάχιστον και ύψους 4,5cm τουλάχιστον.

• ΧΡΩΜΑ ΣΦΡΑΓΙΔΑΣ: Ε 133 Λαμπρό κυανό FCF ή Ε 129 Ερυθρό ALLURA AC ή ένα κατάλληλο μείγμα του Ε 133 Λαμπρού Κυανού FCF και του Ε 129 Ερυθρού ALLURA AC. • ΕΝΔΕΙΞΕΙΣ ΣΦΡΑΓΙΔΑΣ: Στο άνω τμήμα της σφραγίδας αναγράφεται με ξενόγλωσσα κεφαλαία και ευδιάκριτα γράμματα το όνομα της Χώρας, στην οποία ευρίσκεται η σφαγειοτεχνική εγκατάσταση, είτε ολογράφως, είτε με Κωδικό δύο γραμμάτων, που υποδηλώνει την Χώρα. Προκειμένου για τα παραπάνω ζώα, που εισάγονται στη Χώρα μας σε νωπό κρέας από Τρίτες Χώρες, χαρακτηρίζονται αυτοδικαίως ως νωπά κρέατα εισαγωγής Τρίτων Χωρών και φέρουν υποχρεωτικά την σφραγίδα καταλληλότητας, που χρησιμοποιεί κάθε Τρίτη Χώρα: • ΣΧΗΜΑ ΣΦΡΑΓΙΔΑΣ: Αυτό πού χρησιμοποιεί κάθε Τρίτη Χώρα.

• ΧΡΩΜΑ ΣΦΡΑΓΙΔΑΣ: Ε 155 Καστανό ΗΤ.

• ΕΝΔΕΙΞΕΙΣ ΣΦΡΑΓΙΔΑΣ: Αναγράφεται με ξενόγλωσσα κεφαλαία και ευδιάκριτα γράμματα το όνομα της Τρίτης Χώρας ή τα αποδεκτά αρχικά για την Χώρα αυτή, σύμφωνα με την διεθνή σύμβαση, η οποίας διέπει την εγγραφή στα μητρώα των οχημάτων με μηχανή καθώς και ο αριθμός έγκρισης του σφαγείου.

Κάθε χρόνο στην Ελλάδα συνολικά καταναλώνονται το Πάσχα περίπου 1,6 εκατομμύρια αμνοερίφια. Ανεξάρτητα από το τι τελικά θα επιλέξουν οι καταναλωτές για το πασχαλινό τους τραπέζι, δηλαδή αρνί ή κατσίκι, θα πρέπει να είναι προσεκτικοί κατά την αγορά τους, να αναζητούν τις σφραγίδες ελέγχου ποιότητας και καταλληλότητας του κρέατος και να μην αγοράζουν σφάγια από υπαίθριες αγορές. Να εμπιστεύονται τα παραδοσιακά κρεοπωλεία που εγγυώνται την ποιότητα του κρέατος. Καλό Πάσχα με υγεία! ΑΠΡΙΛΙΟΣ 2014

pasxalini agora 44.indd 4

4/4/14 8:33:14 PM

31

Διαφορές διατροφικής αξίας αρνιού & κατσικιού Θερμίδες: Κορεσμένο λίπος: Ολικό λίπος: Χοληστερόλη:

Αρνί: 215 θερμίδες ανά 100 γρ. Αρνί: 36% Αρνί: 15 γρ. ανά 100 γρ. κρέατος Αρνί: 80 μg

Άλλα χαρακτηριστικά του αρνιού • Στην πέτσα του περιέχεται το μεγαλύτερο ποσοστό λίπους, το οποίο είναι κορεσμένο. Η κατανάλωση κορεσμένου λίπους συνδέεται με καρδιαγγειακά νοσήματα και θα πρέπει να αποφεύγεται.

• Το πιο άπαχο κομμάτι του είναι το μπούτι.

• Έχει αυξημένη περιεκτικότητα σε πουρίνες, οι οποίες αυξάνουν το ουρικό οξύ στο αίμα.

• Ενδυναμώνει τους μύες και το νευρικό σύστημα χάρη στην υψηλή περιεκτικότητά του σε πρωτεΐνες, βιταμίνες του συμπλέγματος Β και σίδηρο.

Κατσίκι: 125 θερμίδες ανά 100 γρ. Κατσίκι: 10% Κατσίκι: 4,2 γρ. ανά 100 γρ. κρέατος Κατσίκι: 70 μg

Άλλα χαρακτηριστικά του κατσικιού • Είναι πλούσιο σε συνένζυμο Q10. Η αντιοξειδωτική δράση της συγκεκριμένης ουσίας μειώνει την LDL -κακή χοληστερόλη, προλαμβάνοντας τη στεφανιαία νόσο και τον κίνδυνο για καρδιακή προσβολή.

• Είναι πλούσιο σε L-καρνιτίνη: Ο ρόλος της είναι η μεταφορά των λιπαρών οξέων στα μιτοχόνδρια, σε εκείνα δηλαδή τα σημεία του κυττάρου όπου μπορούν τα συγκεκριμένα αυτά συστατικά του αποθηκευμένου λίπους να διασπαστούν και να δώσουν ενέργεια στον οργανισμό (λιπολυτική δράση).

• Είναι πλούσιο σε γ-λινολεϊκό οξύ (CLA), το οποίο συμβάλλει στην ελάττωση του λίπους σε υπέρβαρα άτομα και στη βελτίωση του λιπιδαιμικού τους προφίλ.

• Το κατσίκι περιέχει περισσότερο νάτριο και κάλιο, σε σχέση με το αρνί.

Σε γενικές γραμμές και τα δύο κρέατα έχουν πρωτεΐνες υψηλής βιολογικής αξίας. Επίσης και οι δύο επιλογές είναι πλούσιες σε βιταμίνες Β3, Β6, Β12, σε σελήνιο και ψευδάργυρο. Διαπιστώνουμε λοιπόν ότι διατροφικά το κατσίκι υπερτερεί, δεδομένου ότι περιέχει σημαντικά θρεπτικά συστατικά, τα οποία βοηθούν στη μείωση του σωματικού λίπους και έχει λιγότερες θερμίδες και κορεσμένο “κακό λίπος” συγκριτικά με το αρνί. Το κατσίκι από οικονομικής άποψης είναι πιο ακριβό σε σχέση με το αρνί.

Ψυγεία καταψύκτες και βιτρίνες κρεοπωλείων

www.billpa.gr τηλ.: 210 95 75 581 email.: info@billpa.gr

pasxalini agora 44.indd 5

4/4/14 8:33:17 PM

32

παρουσίαση

Μουλκιώτης Π. & Σία ΟΕ

Πρωτότυπες γεύσεις που ανεβάζουν τη γαστρονομική απόλαυση στα ύψη

Το γνήσιο, αυθεντικό, γεμιστό λουκάνικο με φέτα Π.Ο.Π.

ΓΡΑΦΕΙ Η ΧΡΙΣΤΙΝΑ ΒΛΑΔΙΜΗΡΟΥ

Π

ροϊόντα υψηλής ποιότητας που καλύπτουν όλες τις ανάγκες τόσο των καταναλωτών όσο και των επιχειρήσεων πώλησης κρέατος διαθέτει από το 1998 στο χονδρικό και λιανικό εμπόριο η εταιρεία Μουλκιώτης Π. & Σία ΟΕ, η οποία συνεχώς εμπλουτίζει την γκάμα της παράγοντας μια σειρά πρωτότυπων κρεατοσκευασμάτων, αλλαντικών και λουκάνικων που ανεβάζουν ψηλά τον πήχη της γαστρονομικής απόλαυσης. Ο παππούς Απόστολος Μουλκιώτης (1914-1997)

Ο πατέρας Γεώργιος Μουλκιώτης

Η ιστορία της εταιρείας Μουλκιώτης Π. & ΣΙΑ ΟΕ ξεκίνησε τρεις γενεές πίσω στην Δομβραίνα Θηβών όπου ο προπάππους της οικογένειας Ιωάννης Μουλκιώτης και ο παππούς Απόστολος Μουλκιώτης, γνήσιοι κτηνοτρόφοι και οι δύο, είχαν στην κατοχή τους ένα μεγάλο αριθμό αιγοπροβάτων για την εποχή εκείνη. Όπως αναφέρει ο νυν ιδιοκτήτης της εταιρείας κ. Παναγιώτης Μουλκιώτης, η σκυτάλη πέρασε αργότερα στον πατέρα του Γεώργιο Μουλκιώτη, ο οποίος ανέλαβε και την ευθύνη να διδάξει στα παιδιά του που θα αναλάμβαναν αργότερα τα ηνία της επιχείρησης, την έννοια της ποιότητα, που αποτελούσε διαχρονικά το ζητούμενο σε κάθε επόμενο βήμα εξέλιξης. «Αφού μας έγινε βίωμα η ποιότητα, κάναμε επέκταση του ζωικού κεφαλαίου μας επενδύοντας εκτός από αιγοπρόβατα, σε χοιρινά, κουνέλια, πουλερικά και μοσχάρια» επισημαίνει ο κ. Μουλκιώτης. Επειδή όμως η δική τους παραγωγή δεν επαρκούσε στην ολοένα και αυξανόμενη ζήτηση, οι άνθρωποι της εταιρείας με πρώτο μέλημα την ποιότητα και την υγιεινή

ξεκίνησαν να κάνουν επισκέψεις και να γνωρίζουν κτηνοτρόφους κλείνοντας συμφωνίες για όλο το χρόνο με τις καλύτερες φάρμες της Ελληνικής υπαίθρου σε περιοχές, όπως Λάρισα, Όλυμπο, Τρίκαλα, Θήβα, Παρνασσό και Λιβαδειά.

Σεβασμός στον πελάτη Σήμερα η εταιρεία Μουλκιώτη Π. & Σία ΟΕ δραστηριοποιείται στο χώρο του λιανικού και χονδρικού εμπορίου από το 1998 με έδρα τη Μάνδρα Αττικής (Στρατηγού Νικ. Ρόκα 48) διαθέτοντας ένα σύγχρονο κρεοπωλείο καθώς και χώρο επεξεργασίας κρέατος με υψηλό ποιοτικό έλεγχο σε όλα τα στάδια της παραγωγής. Σύμφωνα με τον κ. Μουλκιώτη η επιτυχία οφείλεται στη φιλοσοφία που διέπει τη λειτουργία της εταιρείας, η οποία στηρίζεται στο δεδομένο ότι η εμπιστοσύνη στη σχέση επαγγελματίαπελάτη δεν αποκτιέται ποτέ μόνιμα, αλλά αντιθέτως είναι προσωρινή και κερδίζεται καθημερινά. «Γι’ αυτό κι εμείς δεν επαναπαυόμαστε. Κάθε μέρα δουλεύουμε ακατάπαυστα για να αποδείξουμε ότι η επιλογή των πελατών μας στην εταιρεία μας είναι η πιο σωστή. Αγωνιζόμαστε για να παρέχουμε υψηλή ποιότητα προϊόντων και επενδύουμε στην ανάπτυξη της επιχείρησης και στον εκσυγχρονισμό των εργαλείων επεξεργασίας αλλά και του στόλου μας. Είμαστε πάντα πρόθυμοι να ακούσουμε και να συζητήσουμε μαζί με τους πελάτες μας τις απόψεις και τις ιδέες τους στον τομέα επεξεργασία κρέατος» τονίζει ο κ. Μουλκιώτης.

Μοναδικός γύρος Μουλκιώτη.

ΑΠΡΙΛΙΟΣ 2014

parousiasi 44.indd 2

4/4/14 8:36:02 PM

33

Αυστηρός ποιοτικός έλεγχος.

Μοναδική γκάμα προϊόντων Η εταιρεία παράγει μια πολύ μεγάλη γκάμα αγνών και παραδοσιακών προϊόντων που καλύπτουν σε πραγματικό χρόνο οποιαδήποτε ανάγκη των επιχειρήσεων που δραστηριοποιούνται στο χώρο της μαζικής εστίασης. Συμβατικά καλαμάκια μηχανής από χοιρινό, κοτόπουλο, μοσχαρίσιο και πρόβειο κρέας καθώς επίσης και τα αντίστοιχα σουβλάκια μερίδας με τις μοναδικές μαρινάδες που παράγει η εταιρεία, διατίθενται σε καθημερινή βάση ικανοποιώντας τις υψηλές απαιτήσεις των πελατών της που θέτουν υψηλά στάνταρ ποιότητας και ελέγχου στην παραγωγική διαδικασία μέχρι να φτάσει το κρέας στο τραπέζι του πελάτη-καταναλωτή. Οι μοναδικές γευστικές εμπειρίες που υπόσχονται ο γύρος χοιρινός και κοτόπουλο καθώς και το ντονέρ κρατάνε την εταιρεία Μουλκιώτη σε υψηλά επίπεδα στην Ελληνική αγορά, ενώ η ξεχωριστή συνταγή του “Σις Κεμπάπ” που η ίδια δημιούργησε αλλά και το πρωτότυπο κεμπάπ κοτόπουλο, ανεβάζει την γευστική “αδρεναλίνη” του καταναλωτή στα ύψη. Η μεγάλη καινοτομία όμως προέρχεται από τον κλάδο των παραδοσιακών αλλαντικών. Η εταιρεία πρωτοπόρησε δημιουργώντας το μοναδικό αυθεντικό Χοιρινό Γεμιστό Λουκάνικο με φέτα ΠΟΠ, ντομάτα και πράσινη πιπεριά φλάσκα, καπνισμένο για 7 ώρες σε ξύλα οξιάς. Παρασκευάζεται εδώ και 16 χρόνια από 100% Ελληνικό νωπό χοιρινό κρέας και μόνο από επιλεγμένα κομμάτια αυτού έτσι ώστε η σχέση κρέατος-λίπους να είναι η

Με μεράκι παρασκευάζονται τα προϊόντα της εταιρείας.

ιδανική. Η φέτα που χρησιμοποιείται στην παραγωγή του Χοιρινού Γεμιστού Λουκάνικου είναι Π.Ο.Π. και τα ζαρζαβατικά είναι ολόφρεσκα και διαλέγονται καθημερινά από Έλληνες παραγωγούς. «Γεμίζουμε μόνο σε φυσικό ζωικό έντερο και τα μπαχαρικά μας είναι φρεσκοαλεσμένα διατηρώντας τα έντονα αρώματα τους. Τέλος, καπνίζουμε φυσικά επί 7 ώρες με ξύλα οξιάς και το τελικό αποτέλεσμα είναι ένα δώρο γευστικών εκρήξεων για τον ουρανίσκο σας» επισημαίνει ο κ. Μουλκιώτης, προσθέτοντας ότι «αυτός είναι και ο στόχος της εταιρείας, να καινοτομεί και να βάζει τη δικιά της πινελιά αφήνοντας απλώς τις αντιγραφές να ακολουθούν». Η εταιρεία επηρεασμένη από τις συνήθειες της οικογένειας Μουλκιώτη που βασίζονταν πάντα στο τι είναι σωστό για να καταναλώσουν τα παιδιά, δημιούργησε μια σειρά από παραδοσιακά προϊόντα φτιαγμένα με αγνά και υγιεινά υλικά. Σταδιακά κατάφερε να εμπλουτίσει τη γκάμα των λουκάνικων της φθάνοντας τους 10 κωδικούς και καλύπτοντας την όρεξη και του πιο απαιτητικού καταναλωτή. «Με την μεγάλη μας εμπειρία επιλέγοντας τα καλύτερα φρέσκα κρέατα και φρεσκοαλεσμένα μπαχαρικά και με πολύ όρεξη και πάνω από όλα μεγάλη αγάπη για την δουλειά, καταφέραμε να εδραιωθούμε στην Ελληνική αγορά, κάνοντας επιλεγμένες τοποθετήσεις των προϊόντων μας σε ψητοπωλεία, εστιατόρια, ξενοδοχεία, ταβέρνες αλλά και σε καταστήματα παραδοσιακών προϊόντων και delicatessen» αναφέρει ο κ. Μουλκιώτης. >> ΑΠΡΙΛΙΟΣ 2014

parousiasi 44.indd 3

4/4/14 8:36:07 PM

34

παρουσίαση

Το προσωπικό της εταιρείας Μουλκιώτη στο κατάστημα λιανικής, που βρίσκεται στην Μάνδρα Αττικής.

Κρεατοσκευάσματα & λουκάνικα Η εταιρεία εξάγει τα λουκάνικα που φέρουν τη σφραγίδα της στην Κύπρο και στη Γερμανία, ενώ βρίσκεται πολύ κοντά σε επίτευξη συμφωνίας για εξαγωγή και στη γειτονική Ιταλία. Μερικά από τα κρεατοσκευάσματα και λουκάνικα που παράγει η εταιρεία Μουλκιώτη είναι τα ακόλουθα: Μπιφτέκι (μοσχαρίσιο, κοτόπουλο, χοιρινό, γεμιστό, μιξ), κεφτεδάκια πολίτικα, σουτζούκια Σμυρναίικα, γιούλμπασι, προβατίνα λαδόκολα,

ρολό χοιρινό, κοτόπουλο ή μοσχαρίσιο γεμιστό μπαχαρομένο, κεμπάπ πολίτικο, σις κεμπάπ, κοτομπέϊκον, λουκάνικο γεμιστό με φέτα, χωριάτικο λουκάνικο, λουκάνικο προβατίνας, λουκάνικο μοσχαρίσιο, λουκάνικο χοιρινό ριγανάτο, λουκάνικο Καραμανλίδικο, σεφταλιές, πανσετάκια μαριναρισμένα, χοιρινή τηγανιά, κοκορέτσι, κοκορετσάκια ατομικά, παραδοσιακά γαρδουμπάκια, σουβλάκια (χοιρινά, μοσχαρίσια, κοτόπουλο, προβατίνα), γύρος, ντονέρ, καπνιστά.

C

M

Y

CM

MY

CY

Παραδοσιακό κοκορέτσι

CMY

K

Η εταιρεία Μουλκιώτη Π. & Σία ΟΕ προτείνει στους αναγνώστες του MEAT PLACE το ακόλουθο παραδοσιακό κοκορέτσι δικής της συνταγή για το γιορτινό Πασχαλινό τραπέζι.

Υλικά: 2 αρνίσιες συκωταριές • 3 μπόλιες (σκέπες) • 4 kg έντερα • 7-8 κ.σ. αλατοπίπερο • 2-3 κ.σ. σούπας ρίγανη και θυμάρι. Εκτέλεση: Καθαρίζουμε τα έντερα σχολαστικά είτε με την μέθοδο του γυρίσματος είτε ρίχνοντας λίγο νερό από την μία άκρη του εντέρου και πιέζοντας με τα δύο δάχτυλα σπρώχνουμε το νερό να βγει από την άλλη πλευρά του εντέρου. Αυτό το επαναλαμβάνουμε μέχρι αυτό να μας βγει καθαρό και διαυγές. Κατόπιν τοποθετούμε τα έντερα σε λεκάνη με παγωμένο νερό, ώστε να είναι σφιχτά για καλύτερο αποτέλεσμα στο τύλιγμα. Στην συνέχεια τεμαχίζουμε την συκωταριά με το μαχαίρι (συκώτι, πνευμόνια, νεφρά, καρδιά, γλυκάδια) σε ίσα κομμάτια περίπου στο μέγεθος ενός σπιρτόκουτου και τα τοποθετούμε σε μία καθαρή λεκάνη. Εκεί ρίχνουμε το αλατοπίπερο, τη ρίγανη και το θυμάρι και ανακατεύουμε πολύ καλά με τα χέρια μας. Στη συνέχεια περνάμε τα κομμάτια εναλλάξ στη σούβλα (πνευμόνι, συκώτι, γλυκάδι, καρδιά, νεφρά) και αφού τελειώσουμε τα τυλίγουμε όλα με τις μπόλιες. Ξεκινάμε το τύλιγμα δένοντας την κάθε άκρη του εντέρου στην άκρη της σούβλας και τυλίγουμε 2-3 φορές κάθετα και έπειτα συνεχίζουμε με οριζόντιο τύλιγμα έως ότου να δημιουργηθεί ένα παχύ και συμπαγές στρώμα εντέρων. Αφού τελειώσετε με τα έντερα το κοκορέτσι σας είναι έτοιμο να το ψήσετε. Το κοκορέτσι τοποθετείται σε απόσταση 10cm περίπου από την φωτιά και είναι έτοιμο όταν αρχίσει να αφρίζει. Καλή επιτυχία και καλή σας όρεξη!

ΑΠΡΙΛΙΟΣ 2014

parousiasi 44.indd 4

4/4/14 8:36:12 PM

ktx DE 14.pdf

1/30/14

5:40:49 PM

2014 1-2-3 ΝΟΕΜΒΡΙΟΥ

ς ο µ σ ό κ ς ο χ ο ο υπέρ µία έκθεση! ε σ ς ο τ κ α λ ά του γ

C

M

Y

CM

MY

CY

CMY

Προϊόντα Tυροκοµία Γαλακτοκοµία Κτηνοτροφικοί εξοπλισµοί Τεχνολογίες

K

www.dairyexpo.gr Yπό την αιγίδα

∆ιοργάνωση

του Υπουργείου Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίµων

parousiasi 44.indd 5

4/4/14 8:36:13 PM

36

διεθνής σκηνή

ΗΠΑ

Πρόβλεψη αύξησης της Ευρωπαϊκής παραγωγής κοτόπουλου Αύξηση της παραγωγής κρέατος κοτόπουλου στην Ευρώπη και συγκεκριμένα στη Γερμανία, Μεγάλη Βρετανία, Ρουμανία και στις Κάτω Χώρες προβλέπει για το 2014 η έκθεση του Αμερικανικού Υπουργείου Γεωργίας (USDA) που δόθηκε πρόσφατα στη δημοσιότητα. Η αύξηση αυτή αντισταθμίζει τις προβλέψεις του USDA για μείωση της παραγωγής κρέατος κοτόπουλου στη Γαλλία και την Ισπανία. Σύμφωνα με τα στοιχεία το τρέχον έτος θα σημειωθεί μια μικρή αύξηση της κατά κεφαλήν κατανάλωσης κρέατος κοτόπουλου η οποία οφείλεται κυρίως στο γεγονός ότι το κοτόπουλο είναι φθηνότερο σε σχέση με άλλη είδη όπως το βοδινό και το χοιρινό. Σύμφωνα με τις προβλέψεις του USDA οι εισαγωγές κρέατος κοτόπουλου στις χώρες της Ε.Ε. αναμένεται να παραμείνουν σταθερές το 2014 ενώ μείωση σε ποσοστό 5 έως 10% θα σημειώσουν και οι εξαγωγές ζώντων κοτόπουλων πάχυνσης κυρίως από τη Γαλλία προς τη Σαουδική Αραβία και τις χώρες της Μέσης Ανατολής.

Αγγλία

Έρευνα για ανίχνευση φυματίωσης βοειδών σε λίγα λεπτά Μια φορητή συσκευή που θα ανιχνεύει τη φυματίωση των βοειδών μέσα σε λίγα λεπτά αναπτύσσουν επιστήμονες από το Πανεπιστήμιο του Νότιγχαμ της Αγγλίας με σκοπό τον περιορισμό της εξάπλωσης της ασθένειας που εξαιτίας της μόνο πέρσι θανατώθηκαν πάνω από 22 χιλιάδες ζώα στο Ηνωμένο Βασίλειο. Με τη σημερινή τεχνολογία απαιτείται έως και μια εβδομάδα για την εξακρίβωση της φυματίωσης με αποτέλεσμα να χάνεται πολύτιμος χρόνος. Η νέα μέθοδος που μελετάνε οι επιστήμονες μπορεί να δώσει τους κτηνιάτρους μια σχεδόν άμεση διάγνωση κάνοντας ένα απλό αιμολυτικό τεστ μέσω μίας φορητής συσκευής σε μέγεθος κινητού τηλεφώνου. Σε περίπτωση που κάποιο ζώο νοσήσει, η λήψη σημαντικών αποφάσεων για τον εμβολιασμό, την απομόνωση ή τη σφαγή των βοοειδών μπορεί να ληφθεί πριν διαδοθεί ή χειροτερέψει η ασθένεια.

Ε.Ε.

Μέτρα κατά του Αφρικανικού πυρετού χοίρων Περιορισμοί στην κυκλοφορία ζωντανών χοίρων και χοιρινού κρέατος στη διασυνοριακή περιοχή Πολωνίας και Λιθουανίας για την πρόληψη και ανάσχεση του Αφρικανικού πυρετού των χοίρων τέθηκαν από την Ε.Ε. μετά τη ψήφιση του σχετικού κανονισμού από τα κράτη μέλη της στις 19 Μαρτίου. Η Μόνιμη Επιτροπή της Ε.Ε. για την Διατροφική Αλυσίδα και την Υγεία των Ζώων επιβεβαίωσε απόφαση της Ε.Ε. να χρηματοδοτήσει με 5 εκατομμύρια ευρώ τις δραστηριότητες ανάσχεσης της ασθένειας σε Πολωνία, Λιθουανία, Εσθονία και Λετονία. Η χρηματοδότηση περιλαμβάνει δράσεις έως και το 2017 και στοχεύουν στον γρήγορο εντοπισμό και αντιμετώπιση του Αφρικανικού πυρετού και άλλων παρόμοιων ασθενειών. Η ίδια η Επιτροπή σημείωσε ότι η ασθένεια του Αφρικανικού πυρετού των χοίρων μεταδόθηκε αρχικά από δυτικές επαρχίες της Ρωσίας στη Λευκορωσία και έπειτα στα κράτη της Ε.Ε. που συνορεύουν με αυτή. ΑΠΡΙΛΙΟΣ 2014

diethni 44.indd 2

4/4/14 8:39:11 PM

37

Φιλιππίνες

Συμφωνία για εισαγωγή βόειου κρέατος από την Ιαπωνία Στην άρση της απαγόρευσης στην εισαγωγή βόειου κρέατος από τη Ιαπωνία αποφάσισαν μετά από μακροχρόνιες διαβουλεύσεις οι Φιλιππίνες. Η εμπορική αυτή συμφωνία αναμένεται ότι θα τονώνει ακόμη περισσότερο τις εξαγωγές βόειου κρέας της Ιαπωνίας, γεγονός που ικανοποιεί ιδιαίτερα τους κτηνοτρόφους αλλά και τις βιομηχανίες επεξεργασίας κρέατος. Σύμφωνα με την Πρεσβεία της Ιαπωνίας στις Φιλιππίνες οι κυβερνήσεις των δύο χωρών άρχισαν να συζητούν το ενδεχόμενο η Ιαπωνία να προμηθεύει βόειο κρέας στη Φιλιππινέζικη αγορά από το 2004. Η συζήτηση ολοκληρώθηκε πρόσφατα και η κυβέρνηση των Φιλιππίνων ενέκρινε τελικά την εισαγωγή του Ιαπωνικού βόειου κρέατος στη χώρα. Η εμπορική αυτή συμφωνία υπόκειται σε ορισμένες προϋποθέσεις που αφορούν την υγεία των ζώων, την εκτροφή τους αλλά και τον τρόπο σφαγής. Οι Φιλιππίνες θα υποδεικνύουν σε ποια Ιαπωνικά σφαγεία θα οδηγούνται τα βοοειδή και σε ποιες βιομηχανίες θα γίνεται η επεξεργασία του βόειου κρέατος. Ήδη η Ιαπωνία έχει ξεκινήσει να εκδίδει τα απαραίτητα πιστοποιητικά ποιότητας τα οποία σύμφωνα με την εμπορική συμφωνία επιβάλλεται να συνοδεύουν το βόειο κρέας που προορίζεται στη Φιλιππινέζικη αγορά.

Πολωνία

Ζημιές εξαιτίας της Αφρικανικής Πανώλης των Χοίρων Περίπου στα 60 εκατ. ευρώ υπολογίζεται το κόστος των Πολωνικών επιχειρήσεων παραγωγής χοιρινού κρέατος εξαιτίας της απαγόρευσης των εξαγωγών και της σημαντικής μείωσης της τιμής του λόγω των δύο κρουσμάτων Αφρικανικής Πανώλης των Χοίρων (ASF-African Swine Fever), σύμφωνα με τον νέο Υπ. Γεωργίας κ.

Marek Sawicki. Υπενθυμίζεται ότι τον περασμένο Ιανουάριο η Ρωσία

diethni 44.indd 3

απαγόρευσε τις εισαγωγές χοιρινού κρέατος στη χώρα καθώς στη Λιθουανία εμφανίστηκαν κάποια κρούσματα Αφρικανικής Πανώλης των Χοίρων. Τον Φεβρουάριο η Ευρωπαϊκή Ένωση μετά την εκδήλωση δύο κρουσμάτων της ασθένειας στην Πολωνία, επέβαλε εμπάργκο πώλησης στις κοντινές των κρουσμάτων περιοχές και συγκεκριμένα στις περιφέρειες Podlaskie, Lubelskie και Mazowieckie.

4/4/14 8:39:13 PM

38

ελληνικά προϊόντα κρέατος

Λουκάνικα τύπου Τζουμαγιάς με κύμινο & ρίγανη Η μυστική συνταγή του Παναγιώτη Παππού από τη Μακεδονία έδεσε με το μεράκι και την αγάπη της οικογένειας Μουτε-βελή για τη δημιουρ-γία προϊόντων βγαλμένων μέσα από τις παραδόσεις μας. Τα λουκάνικα τύπου Τζουμαγιάς παρασκευάζονται από διαλεκτά κομμάτια χοιρινού και μοσχαρίσιου κρέατος και αναμιγνύονται με σπάνια βότανα, μυρωδικά και μπαχαρικά. Στη συνέχεια γεμίζονται και αφήνονται να ωριμάσουν σε ειδικό περιβάλλον με μοναδικό τρόπο για περίπου είκοσι ώρες. Η ωρίμανση του κρέατος με τα μυρωδικά και τα μπαχαρικά εμπλουτίζουν τα λουκάνικα σε άρωμα και γεύση και το κάπνισμα με φυσικό ξύλο οξιάς που ακολουθεί δίνουν έναν απολαυστικό γευστικό συνδυασμό που θα ικανοποιήσει ακόμα και τον πιο απαιτητικό ουρανίσκο. ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΑ ΛΟΥΚΑΝΙΚΑ ΜΟΥΤΕΒΕΛΗΣ Τηλ.: 210 2790614 • www.moutevelis.gr

Παραδοσιακό σαλάμι τύπου Σερρών με βουβαλίσιο κρέας Η πλούσια γεύση του βουβαλίσιου κρέατος από εκλεκτά κομμάτια του ζώου, με πρόσμιξη μοσχαρίσιου και χοιρινού, συνδυάζονται μοναδικά για να προσφέρουν ένα εξαιρετικό αλλαντικό στο οικογενειακό τραπέζι. Το μαύρο πιπέρι, ολόκληρο σε κόκκους, και τα φυσικά μυρωδικά προσδίδουν πικάντικη γεύση που συμπληρώνεται μοναδικά από το κάπνισμά του. Αποτελεί υπέροχη επιλογή με άρωμα ελληνικό. Είναι περασμένο σε φυσικό έντερο. Πρόκειται για προϊόν θερμικής επεξεργασίας. Διατίθεται σε συσκευασία 120gr και 2,5-3kg.

KERKINI FARM Τηλ.: 23270 41151 • www.farmakerkinis.gr

Χοιρινή καπνιστή μπριζόλα Η χοιρινή καπνιστή μπριζόλα περιέχει χοιρινό κρέας, μαγειρικό αλάτι, καρυκεύματα και κόκκινο κρασί. Το προϊόν διαρκεί συσκευασμένο έως 5 μήνες και χωρίς συσκευασία 15 ημέρες. Ψήνεται στα κάρβουνα, στο grill και στο τηγάνι. Δοκιμάστε χοιρινή καπνιστή μπριζόλα με φέτες γραβιέρας. Πρόκειται για ένα προϊόν που παράγεται με ιδιαίτερη φροντίδα, αγνές πρώτες ύλες και χωρίς καμία προσθήκη συντηρητικών. ΜΑΡΚΟΣ ΚΡΑΣΑΝΑΚΗΣ-ΚΑΠΝΙΣΤΑ ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΑ ΠΡΟΪΟΝΤΑ Τηλ.: 2810 771415 • www.krasanakismarkos.gr

Μοσχαρίσιο σαλάμι με φινόκιο Το Μοσχαρίσιο σαλάμι με φινόκιο παράγεται από κρέας μόσχων, που εκτρέφονται στη Φάρμα Μπαντή. Έχει την παραδοσιακή μεστή γεύση του παλαιού σαλαμιού και το άρωμα του φινόκιο, ενός βότανου που το καθιστά πολύ νόστιμο και αρχοντικό. Το σαλάμι καπνίζεται φυσικά σε ξύλο οξιάς. Αποτελεί ιδανικό μεζέ για το Ξινόμαυρο Νάουσας και κάθε άλλο ποτό. Η πλούσια γεύση του απογειώνει πίτσες, ομελέτες, κρύα σάντουιτς και τοστ. Καλή απόλαυση! ΚΡΕΟΠΩΛΕΙΟ ΦΑΡΜΑ ΜΠΑΝΤΗ Τηλ.: 23320 21363 • www.farmabandi.gr

ΑΠΡΙΛΙΟΣ 2014

proionta 44.indd 2

4/4/14 8:43:38 PM

37

Ορτύκια καπνιστά Τα ορτύκια μαρινάρονται με αρωματικά φυτά και κατόπιν καπνίζονται με ξύλο οξυάς. Πρόκειται για έναν εκλεκτό μεζέ υψηλής γαστρονομίας και αποτελεί τέλειο συνοδευτικό κρασιού. Διατίθεται σε συσκευασία δύο τεμαχίων βάρους περίπου 280gr και διατηρείται στο ψυγείο για δύο μήνες. Το ορτύκι αποτελεί μια εξαιρετική τροφή. Το κρέας του είναι πλούσιο σε βιταμίνες, σίδηρο, φώσφορο και έχει πολύ χαμηλά λιπαρά. Είναι νόστιμο και αρκετά οικονομικό. Η εταιρεία Εκτροφείο Πτερωτών Θηραμάτων ΑΡΤΕΜΙΣ, στο όρος Βερτίσκος Ν. Θεσσαλονίκης, εδώ και 30 χρόνια δραστηριοποιείται με την εκτροφή ορτυκιών και τη διάθεσή τους στην αγορά. Μπορείτε να δοκιμάσετε φρέσκα και καπνιστά ορτύκια ΑΡΤΕΜΙΣ σε επιλεγμένα εστιατόρια και να τα προμηθευτείτε από συνεργαζόμενα κρεοπωλεία και τα σούπερ μάρκετ ΑΒ σε όλη την Ελλάδα. ΕΚΤΡΟΦΕΙΟ ΠΤΕΡΩΤΩΝ ΘΗΡΑΜΑΤΩΝ ΑΡΤΕΜΙΣ Τηλ.: 6977 281130 • www.οrtyki.gr

Καβουρμάς βουβαλίσιος “Το Χασαπάκι” Πρόκειται για ένα εξαιρετικό παραδοσιακό έδεσμα, που κερδίζει ολοένα και περισσότερους καταναλωτές, που επιζητούν γνήσιες Ελληνικές γεύσεις με εκλεπτυσμένα αρώματα. Παράγεται από 100% νωπό βουβαλίσιο κρέας, χωρίς απολύτως καμία πρόσμιξη, προκειμένου να διατηρηθεί η διατροφική αξία του βουβαλίσιου κρέατος. Κόβεται σε κομμάτια, βράζει και αρωματίζεται με διάφορα μπαχαρικά (μαύρο πιπέρι, κύμινο) αλλά και με φρέσκα μυρωδικά, όπως το κρεμμυδάκι, σε μια απόλυτη ισορροπία γεύσεων, που αναδεικνύει και ενισχύει το βουβαλίσιο κρέας. Είναι ένα προϊόν που παράγεται με αγνά υλικά χωρίς την προσθήκη συντηρητικών. Διατίθεται σε συσκευασία 200-240 gr και διατηρείται στο ψυγείο για 2 μήνες. Ο βουβαλίσιος καβουρμάς τρώγεται σαν κρύος μεζές ή ελαφρά σοταρισμένος. Μπορείτε να τον προμηθευτείτε σε επιλεγμένα delicatessen, στο Παντοπωλείο της Μεσογειακής Διατροφής και σε αλυσίδες σούπερ μάρκετ, όπως το My Market. ΤΟ ΧΑΣΑΠΑΚΙ Τηλ.: 23270 22093 • www.toxasapaki.gr

proionta 44.indd 3

4/4/14 8:43:45 PM

40

εξοπλισμός

Μηχανή τρυφεροποίησης κρέατος ιδανικό για σνίτσελ, σουβλάκια & γύρο Η εταιρεία P.F.M. Solutions με έδρα στο Περιστέρι δραστηριοποιείται στο χώρο της βιομηχανίας τροφίμων από το 1980 μέχρι και σήμερα και ασχολείται με τον εξοπλισμό κρεοπωλείων, αλλαντοποιιών, μονάδων επεξεργασίας κρέατος, σφαγείων, καθώς και με πάσης φύσεως ανοξείδωτες κατασκευές. Σήμερα η P.F.M.προμηθεύει, σχεδιάζει και υλοποιεί μια σειρά από ειδικά μηχανήματα που βρίσκουν εφαρμογή σε μονάδες επεξεργασίας κρέατος, σφαγεία, κρεοπωλεία καθώς και τυροκομικές μονάδες. Μεταξύ άλλων η P.F.M. Solutions κατασκευάζει και διαθέτει στην ελληνική αγορά τη νέα μηχανή τρυφεροποίησης, που έχει βρει θερμή ανταπόκριση από το πελατολόγιο της και έχει αποσπάσει πολύ θετικές κριτικές. Είναι διαθέσιμη σε πολύ ανταγωνιστική τιμή -σε σύγκριση με αντίστοιχες μηχανές του εξωτερικού- και ανταποκρίνεται πλήρως με τις ασφαλιστικές διατάξεις της Ευρωπαϊκής Ένωσης. Α. ΠΡΕΚΑΣ & ΣΙΑ Ε.Ε. Τηλ.: 210 5756373 • www.pfmsolutions.gr

BIZERBA ScalePad Το “Scale Pad” της Bizerba είναι μια πρωτοποριακή προσέγγιση στη ζύγιση των προϊόντων. Είναι ζυγός ενσωματωμένος στον πάγκο εργασίας, με επιφάνεια “Teflon” στην οποία ο χειριστής μπορεί να κόβει και να ζυγίζει τα προϊόντα. Λειτουργεί σε συνδυασμό με το Multimedia σύστημα της Bizerba, KH-Flex.

BIZERBA HELLAS Τηλ.: 210 6127600 • www.bizerba.com

Πεχάμετρο ΗΙ 99161 για μέτρηση pH σε κρέας / τυριά / ζύμες Στους επαγγελματίες που ασχολούνται με το κρέας, το τυρί, τη ζύμη, γαλακτοκομικά προϊόντα κλπ έχει γίνει πλέον επιτακτική η ανάγκη μέτρησης του pH. Με το πεχάμετρο ΗΙ 99161 της HANNA INSTRUMENTS, έχετε τη δυνατότητα να μετρήσετε το pH απλά και γρήγορα. Το ΗΙ 99161 είναι φορητό και έχει αδιάβροχο κέλυφος, το οποίο παρέχει τέλεια προστασία από την υγρασία, που συνήθως υπάρχει στον χώρο παραγωγής. Διαθέτει ειδικό κωνικό ηλεκτρόδιο για την εύκολη εισαγωγή του στο κρέας / τυρί / ζύμη, το οποίο έχει ενσωματωμένο αισθητήρα θερμοκρασίας επιτρέποντας την ταυτόχρονη ανάγνωση pH και θερμοκρασίας. Το ΗΙ 99161 διατίθεται σε βαλιτσάκι μεταφοράς μαζί με τα ρυθμιστικά διαλύματα (για την πρώτη χρήση), μπαταρίες για 1.000 ώρες συνεχούς λειτουργίας και αναλυτικές οδηγίες χρήσης. Παρέχεται γραπτή διετής εγγύηση και πλήρης τεχνική υποστήριξη από το υποκατάστημα της HANNA INSTRUMENTS στην Ελλάδα.

HANNA INSTRUMENTS ΕΛΛΑΣ Τηλ.: 210 8227825 & 210 8235192 • www. hannagreece. gr

ΑΠΡΙΛΙΟΣ 2014

exoplismos 44 Β.indd 2

4/4/14 8:50:44 PM

41

Εφαρμογές συσκευασίας Forlabels για τον κλάδο κρέατος & αλλαντικών Η Forlabels με ιδιαίτερη δραστηριότητα και τεχνογνωσία στη συσκευασία τροφίμων, προσφέρει αυτοκόλλητες ετικέτες και εφαρμογές συσκευασίας, ειδικά προσαρμοσμένες στις ανάγκες της συσκευασίας τεμαχισμένου κρέατος, κρεατοπαρασκευασμάτων και αλλαντικών. Στόχος της είναι μέσα από την τεχνογνωσία και την καινοτομία, να προσφέρει υψηλής ποιότητας εξυπηρέτηση και προστιθέμενη αξία στα προϊόντα των πελατών της. Οι σχετικές εφαρμογές συσκευασίας της Forlabels, αφορούν σε κλασικές ετικέτες για σκαφάκια, θερμικές ετικέτες, shrink sleeve κ.ά. Παρακολουθώντας με συνέπεια τις εξελίξεις στη βιομηχανία τροφίμων έχει ήδη επανδρώσει τμήμα R&D για τη μελέτη και τη συμμόρφωση με τις απαιτήσεις που δημιουργούν οι συνθήκες τοποθέτησης και συντήρησης των προϊόντων καθώς και την προμήθεια υλικών κατάλληλων για τη βιομηχανία τροφίμων. Εξελίσσοντας τις μεθόδους και τις διαδικασίες παραγωγής και ποιοτικού ελέγχου (πιστοποιημένες κατά τα πρότυπα ISO 9001 και 22000), σύμφωνα με τις συνεχείς εξελίξεις αναφορικά με τις GMPs, διασφαλίζει, αυστηρή τήρηση των προδιαγραφών, άριστη λειτουργικότητα και ποιότητα εκτύπωσης, καθώς και μειωμένους χρόνους ολοκλήρωσης των εργασιών. Πιστή στο: «Για μας είναι μεγάλη υπόθεση να είσαι μικρός», η Forlabels βρίσκεται με υπευθυνότητα, δίπλα σε όλους τους πελάτες της, ανεξάρτητα από το μέγεθός τους. Έτσι προσφέρει την ίδια υψηλή εξυπηρέτηση, τόσο σε μια μεγάλη βιομηχανία κρέατος ή αλλαντικών, είτε για καθιερωμένους κωδικούς, είτε για έναν νέο μικρό κωδικό, όσο και σε αυτούς που ξεκινούν τώρα την προσπάθειά τους, αλλά ακόμη και σε αυτούς που θέλουν μικρές ποσότητες εκτύπωσης για δειγματισμό ή για να διεκδικήσουν, με σταθερά διερευνητικά βήματα, την είσοδό τους στην αγορά.

FORLABELS / ΑΥΓΕΡΙΝΟΣ & ΒΑΣΙΛΗΣ ΧΑΤΖΗΧΡΥΣΟΣ ΕΠΕ Τηλ.: 22620 56738 • www.forlabels.gr

Επετειακή έκδοση VF 612 vacuum filler της Handtmann H ΠΕΑΜΙ ΕΠΕ ιδρύθηκε το 1991 και δραστηριοποιείται με επιτυχία στον τομέα του εξοπλισμού βιομηχανίας τροφίμων και συγκεκριμένα στη βιομηχανία αλλαντικών, κρέατος και τυροκομικών. Διαθέτει μια μεγάλη γκάμα προϊόντων, όπως υλικά συσκευασίας και παραγωγής, κύριο & βοηθητικό εξοπλισμό για την παραγωγική διαδικασία. Στη διάρκεια της πορεία της κατάφερε να συνάψει συμφωνίες αποκλειστικής αντιπροσώπευσης με κορυφαίους οίκους του εξωτερικού. Ένας από αυτούς είναι η εταιρεία Handtmann, η οποία φέτος γιορτάζει τα 60 χρόνια επιτυχούς λειτουργίας της (1954-2014). Με αφορμή το γεγονός αυτό η εταιρεία προσφέρει σε επετειακή έκδοση τη γεμιστική μηχανή VF 612 vacuum filler, η οποία διαθέτει πλήθος επιλογών για τις μικρές και μεσαίας κλίμακας παραγωγές. Στο επετειακό πακέτο περιλαμβάνεται προαιρετικά ο εξής εξοπλισμός: Monitor TouchControl / Πατενταρισμένος εξισωτής βάρους / Σύνδεση με όλα τα κρεμαστικά AL / Trolley μεταφοράς εξαρτημάτων / Ενσωματωμένο αναβατόριο / Servo στριφτικό. Η επετειακή έκδοση της VF 612 προσφέρει: • Ποιότητα και απόδοση • Γέμισμα, μεριδοποίηση και στρίψιμο προϊόντων χάρη στην εξαιρετική ακρίβεια δοσομέτρησης και στο ήπιο στρίψιμο των μερίδων • Επίσης είναι ιδανική λύση για να εφαρμογή με τα κρεμαστικά AL systems. ΠΕΑΜΙ Ε.Π.Ε. Τηλ.: 210 2135690 • www.peami.gr ΑΠΡΙΛΙΟΣ 2014

exoplismos 44 Β.indd 3

4/4/14 8:50:53 PM

42

εξοπλισμός

TFS 100 thermoforming μηχανή Η εταιρεία Βαμβακάς Βιομηχανικός Εξοπλισμός Α.Ε. παρουσιάζει τη μικρότερη “θερμοδιαμορφωτική» μηχανή νέας γενιάς, για συσκευασία σε εύκαμπτο περιέκτη, με τροποποιημένη ατμόσφαιρα (Μ.Α.Ρ.) ή με κενό. Είναι ιδανική για τη συσκευασία τροφίμων, φαρμακευτικών αλλά και άλλων προϊόντων. Η συσκευασία γίνεται με τη σύγχρονη συγκόλληση δύο ρολλών φιλμ. Είναι η καλύτερη και οικονομικότερη λύση για να περάσει ο παραγωγός εύκολα στην αυτόματη συσκευασία θερμοδιαμόρφωσης. Είναι η μικρότερη σε διαστάσεις μηχανή με όλα τα πλεονεκτήματα εξοικονόμησης των μεγάλων θερμοδιαμορφωτικών μηχανών. Προσφέρει: • Μειωμένο κόστος συσκευασίας • Αυξημένη παραγωγικότητα • Καλύτερη εμφάνιση του προϊόντος • Γρήγορη τροφοδοσία προϊόντος. Χάρη στην ευελιξία της στην εύκολη αλλαγή καλουπιών, η TFS 100 thermoforming μηχανή είναι η ιδανική λύση για απαιτήσεις συσκευασίας πολλαπλών προϊόντων ή αναγκών μικρής παραγωγικής διάρκειας ΒΑΜΒΑΚΑΣ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΟΣ ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ Α.Ε. Τηλ.: 210 4208700 • www.vamvacas.gr C

M

Νέο σύστημα αερογραμμών μεταφοράς κρεάτων

Y

CM

Το νέο σύστημα αερογραμμών μεταφοράς κρεάτων από διπλό προφίλ αλουμινίου βαρέως τύπου παρουσιάζει η εταιρεία ΠΛΟΥΜΗΣ ΜΑΝΩΛΟΥΔΗΣ Ο.Ε. Χρησιμοποιείται στη διακίνηση κρεάτων σε μικρά κρεοπωλεία, μέχρι μεγάλες μονάδες επεξεργασίας κρέατος και σφαγείων. Έχει πολλές δυνατότητες αλλαγής κατεύθυνσης (κλειδιά) και μπορεί να καλύψει από την πιο απλή έως την πιο σύνθετη διαδρομή. Το εναέριο σύστημα μεταφοράς κρεάτων κατασκευάστηκε έτσι ώστε η φόρτωση - εκφόρτωση, η επεξεργασία, ο τεμαχισμός και η αποθήκευση των κρεάτων στους ψυκτικούς θαλάμους να γίνεται εύκολα και με μέγιστη ασφάλεια. Με τη χρήση τροχήλατων τσιγκελιών με ρουλεμάν και πλαστική επένδυση (ράουλα κύλισης) η εγκατάσταση δεν χρειάζεται λίπανση, εξασφαλίζοντας καθαριότητα στους χώρους εργασίας, ενώ η μορφή της εναέριας τροχιάς ειδικού αντιδιαβρωτικού κράματος αλουμινίου υψηλής ποιότητας και αντοχής, παρέχει μέγιστη ασφάλεια για τη σωστή διακίνηση του φορτίου, γεγονός ιδιαίτερα σημαντικό που εξασφαλίζει την απόλυτη ασφάλεια των εργαζόμενων. Τα εξαρτήματα των κλειδιών αλλαγής κατεύθυνσης είναι εξ’ ολοκλήρου μεταλλικά. Η καινοτομία του νέου συστήματος είναι η σωστή λειτουργία μεταξύ του προφίλ αλουμινίου και των ειδικών μεταλλικών εξαρτημάτων των κλειδιών (μεταλλικές γλώσσες), με αποτέλεσμα λόγω του σχήματος τους να μην φθείρονται τα πλαστικά ράουλα κύλισης των τσιγκελιών. Έχει αθόρυβη λειτουργία με ελάχιστη τριβή και κυρίως αποφυγή συντήρησης. Η διακίνηση με το εναέριο σύστημα διασφαλίζει ιδανικές συνθήκες υγιεινής κατά την μεταφορά και την αποθήκευση των κρεάτων. Είναι εύκολη η τοποθέτηση του συστήματος πάνω σε συναρμολογούμενο μεταλλικό σκελετό γαλβανιζέ εν θερμώ ή ανοξείδωτο χάλυβα AISI 304. Χρησιμοποιώντας μια ποικιλία κλειδιών αλλαγής κατεύθυνσης και ευέλικτων αρθρώσεων, οποιαδήποτε διαδρομή είναι δυνατόν να επιτευχθεί. Διακρίνεται για: • Εύκολη εγκατάσταση • Μεγάλη διάρκεια ζωής • Σωστή διακίνηση φορτίου • Ασφάλεια προσωπικού • Ελάχιστη έως καθόλου συντήρηση • Αντοχή κάθετων δυνάμεων έως 1500kg/m ΠΛΟΥΜΗΣ - ΜΑΝΩΛΟΥΔΗΣ Ο.Ε.

KMSTEEL Τηλ.: 2102386575 www.kmsteel.gr

MY

CY

CMY

K

ΑΠΡΙΛΙΟΣ 2014

exoplismos 44 Β.indd 4

4/4/14 8:50:58 PM

ktx MD 14.pdf

1/30/14

5:20:05 PM

3η

2 0 1 4

ΔIEΘΝΗΣ ΕΚΘΕΣΗ ΚΡΕΑΤΟΣ & ΠΡΟΪΟΝΤΩΝ

1 - 2 - 3 ΝΟΕΜΒΡΙΟΥ C

M

Y

CM

! ί ε κ ε ι ο λ ό ι α ν ί ε α Θ

MY

CY

CMY

K

Παράλληλες Εκδηλώσεις

3 Grill corner Προϊόντα & εξοπλισµοί

Delicatessen shop Παράλληλη ∆ιοργάνωση µε τις Εκθέσεις

Κρέας, Αλλαντικά Κρεατοσκευάσµατα Αντιπρόσωποι Έµποροι & Σφαγεία Παραγωγοί & Εκτροφείς Ζώων Συσκευασία, Ζύγιση, Κοπή Μηχανήµατα & Εξοπλισµοί Βιοµηχανική Ψύξη

www.meatdays.gr ∆ιοργάνωση

2014

exoplismos 44 Β.indd 5

www.facebook.com/meatplace.gr

4/4/14 8:51:01 PM

44

επιστολή

Γιώργος Γουγούσης

Ζητά να δοθεί άδεια λειτουργίας στην επιχείρησή του Μια πολύχρονη ταλαιπωρία αντιμετωπίζει ο κ. Γιώργος Γουγούσης όσον αφορά την κρεατοβιομηχανία του με την επωνυμία Γουγούσης Γεώργιος και Σία ΟΕ που ίδρυσε στην Καστοριά. Το κτίριο και ο εξοπλισμός της επιχείρησης ολοκληρώθηκαν το Νοέμβριο του 1994 και εδώ και 20 χρόνια δεν μπορεί να νομιμοποιήσει την προσπάθεια του βρίσκοντας συνεχώς εμπόδια από τη Διεύθυνση Κτηνιατρικής Υπηρεσίας της νομαρχίας Καστοριάς.

Ο

κ. Γουγούσης επικοινώνησε με το MEAT PLACE μας κατέθεσε το πρόβλημα του και μας απέστειλε ένα φάκελο με πολυσέλιδες αναφορές στο θέμα, θέλοντας να κοινοποιήσει την παράλογη κατάσταση, όπως χαρακτηριστικά μας ανέφερε, που βιώνει τόσο ο ίδιος όσο και τα παιδιά του, που στάθηκαν από την πρώτη στιγμή στο πλευρό του και τάχθηκαν υπέρ της δημιουργίας της επιχείρησης αυτής επενδύοντας χρήμα, χρόνο και πολύ κόπο. Σας παραθέτουμε σημεία από τις επιστολές που λάβαμε από τον κ. Γουγούση (λόγω του όγκου δεν μπορούν να δημοσιευθούν ολόκληρες και αυτούσιες) με την ελπίδα να δοθεί ένα τέλος σε αυτή την πολύχρονη ταλαιπωρία του.

Νόμιμες ενέργειες Αναφέρει χαρακτηριστικά ο κ. Γιώργος Γουγούσης: «Ιδρύσαμε την επιχείρηση μας με αποκλειστικά δικές μας πιστώσεις ύψους 120.000.000 δρχ. Πριν πάρουμε αυτή την απόφαση προσήλθαμε στις αρμόδιες υπηρεσίες της Νομαρχίας

Καστοριάς και αφού πληροφορηθήκαμε τις προϋποθέσεις που έθετε ο νόμος για την ίδρυση κρεατοβιομηχανίας, προβήκαμε στις νόμιμες ενέργειες, ώστε να μας χορηγηθεί άδεια εγκαταστάσεως». Ο γιός του κ. Γουγούση αναφέρει επίσης: «Η διεύθυνση κτηνιατρικής Καστοριάς διενεργεί τα τελευταία χρόνια συστηματικό πόλεμο εξοντώσεως της επιχείρησής μας. Στην Κορησό Καστοριάς λειτουργούσε εδώ και πολλά χρόνια, πριν από το 1996 επιχείρηση επεξεργασίας κρέατος, αρχικά ως ατομική επιχείρηση του πατέρα μου Γεωργίου Γουγούση στη συνέχεια ως ομόρρυθμη εταιρεία με την επωνυμία “Γ. Γουγούσης και Σία ΟΕ” τελικά δε με την επωνυμία “Υιοί Γ. Γουγούση ΟΕ”. Από τα πρώτα χρόνια λειτουργίας της επιχείρησης η Διεύθυνση Κτηνιατρικής της Νομαρχίας Καστοριάς, για λόγους προφανείς δημιουργούσε προβλήματα στη λειτουργία της επιχείρησης ενεργώντας κατά τρόπο παράνομο και κακόπιστο. Η συγκεκριμένη υπηρεσία εξαναγκάστηκε στη χορήγηση άδειας λειτουργίας της επιχείρησης μόνο μετά την παρέμβαση της Δικαστικής Αρχής, ενώ μέχρι τότε αρνούνταν πεισματικά και

ΑΠΡΙΛΙΟΣ 2014

epistoli 44.indd 2

4/4/14 8:52:43 PM

45 συνειδητά να εφαρμόσει το νόμο και να χορηγήσει άδειας λειτουργίας της επιχείρησης. Και τότε όπως και τώρα αρνούνταν να προβεί σε έλεγχο των εγκαταστάσεων της επιχείρησης, έλεγχος που τελικά διενεργήθηκε από τη Διεύθυνση Κτηνιατρικής της Περιφέρειας Δυτικής Μακεδονίας όπως και τώρα.

Τακτικοί έλεγχοι Καθ΄όλη τη διάρκεια της λειτουργίας της επιχείρησης από το 1998, όταν εκδόθηκε μετά από εισαγγελική και δικαστική παρέμβαση η άδεια λειτουργίας μέχρι και το 2010, διενεργούνταν τακτικοί έλεγχοι στις εγκαταστάσεις επεξεργασίας κρέατος οι οποίοι αποδεικνύουν τη σωστή λειτουργία της επιχείρησης και τη διασφάλιση των κανόνων υγιεινής που ορίζει η νομοθεσία. Ποτέ μα ποτέ δεν παρουσιάστηκε το παραμικρό πρόβλημα με τα επεξεργασμένα προϊόντα κρέατος τα οποία απέκτησαν φήμη τροφίμων υψηλής ποιότητας σε όλο το νομό Καστοριάς. Γι΄αυτό ζητήθηκαν τρόποι για να κτυπηθεί η επιχείρησή μας προς ικανοποίηση παράνομων συμφερόντων και βλάβη όχι μόνο δική μας αλλά και του δημόσιου συμφέροντος».

epistoli 44.indd 3

Συνεχής πόλεμος Και προσθέτει ο κ. Γουγούσης: «Η αναφορά εκ μέρους της διεύθυνσης κτηνιατρικής ότι δεν τηρούνται οι αρχές HACCP είναι παντελώς αόριστη… Ενώ λοιπόν η επιχείρησή μας κινεί τη διαδικασία προσαρμογής στη νέα νομοθεσία, η έκδοση άδειας εκκρεμεί αλλά δεν έχει λήξει, (αντίθετα διενεργείται μέσω της προϊσταμένης Αρχής της Διευθύνσεως Κτηνιατρικής Περιφέρειας Δυτικής Μακεδονίας) η υφιστάμενη αρχή της Διευθύνσεως Κτηνιατρικής περιφερειακής ενότητας Καστοριάς συνεχίζει τον πόλεμο εναντίον μας. Είναι χαρακτηριστικό ότι αυτοί που ανακάλεσαν αναιτιολόγητα και παράνομα την άδεια λειτουργίας μας αποφεύγουν με κάθε τρόπο την αποστολή των προϊόντων μας και στο Γενικό Χημείο του Κράτους αλλά και στις αρμόδιες επιτροπές ελέγχου. Διότι έτσι θα επαληθευθεί η υψηλή ποιότητα και υγιεινή τους. Η διαδικασία αδειοδότησης συνεχίζεται παρά τον πόλεμο από συγκεκριμένα κέντρα και ελπίζουμε ότι σύντομα θα εκδοθεί και πάλι άδεια λειτουργίας μια επιχείρησης που έχει μεγάλη ιστορία στο χώρο των μικρών παραμεθόριων επιχειρήσεων». Η ομάδα του περιοδικού MEAT PLACE εύχεται στον κ. Γουγούση και στην οικογένεια του να βρουν σύντομα μια δίκαιη λύση στην πολύχρονη ταλαιπωρία που αντιμετωπίζουν με τη λειτουργία της επιχείρησής τους.

4/4/14 8:52:44 PM

46

αγοραία

H Provil έδωσε δυναμικό “παρών” σε μία από τις μεγαλύτερες διεθνείς εκθέσεις τροφίμων, τη Gulfood 2014, η οποία πραγματοποιήθηκε στο Ντουμπάι των Ηνωμένων Αραβικών Εμιράτων, στον εκθεσιακό χώρο World Trade Center. Η επισκεψιμότητα στο περίπτερο της εταιρείας ξεπέρασε κάθε προσδοκία. Πλήθος επισκεπτών από όλον τον κόσμο, επισκέφθηκε το περίπτερο της Provil και είχε τη δυνατότητα να συνομιλήσει με τα στελέχη της για τις νέες τάσεις της αγοράς. Παράλληλα οι επισκέπτες δοκίμασαν τα καινοτόμα προϊόντα που διαθέτει η εταιρεία για το Foodservice και το Retail. Στο περίπτερο της Provil πραγματοποιήθηκαν και τα εγκαίνια του γραφείου της Λέσχης Αρχιμαγείρων Ελλάδας στα ΗΑΕ με αντιπρόσωπο τον Chef, κ. Βαγγέλη Μπουλή. Στην εκδήλωση παρευρέθηκαν ο Έλληνας πρόξενος στα Εμιράτα, κ. Μιχάλης Βρεττάκης, ο διευθύνων σύμβουλος του ΟΠΕ, κ. Άλκης Καλαμπόκης, ο πρόεδρος της Provil,

C

κ. Χρήστος Βογιάννου και στελέχη της εταιρείας. Από την εκδήλωση φυσικά δεν έλειψαν ο πρόεδρος της Λέσχης Αρχιμαγείρων κ. Μίλτος Καρούμπας, ο Αντιπρόεδρος της Λέσχης, κ. Βασίλης Καρούμπας και πολλοί Chef και επιχειρηματίες από όλον τον κόσμο.

M

Y

CM

MY

CY

Τα “Απλά Ελληνικά - Simply Greek” έγιναν δύο ετών Τα πρώτα δύο χρόνια της λειτουργίας τους γιόρτασαν τα “Απλά Ελληνικά - Simply Greek”, τα πρωτότυπα προϊόντα που είναι εμπνευσμένα από το Ελληνικό οικογενειακό τραπέζι. Με σεβασμό πάντα στον πελάτη τα “Απλά Ελληνικά - Simply Greek” γιόρτασαν τα γενέθλια τους προσθέτοντας στην γκάμα των προϊόντων τους δύο νέες γεύσεις, τη μαρμελάδα πορτοκάλι με γλυκάνισο και το σύκο με καρύδι. Και τα δύο νέα προϊόντα συνδυάζονται εξαιρετικά με τυριά, αλλαντικά αλλά και με ψητά κρέατα όπως κοτόπουλο και χοιρινό. Τα “Απλά Ελληνικά - Simply Greek” ευχαριστούν θερμά τον Έλληνα καταναλωτή και τους καταστηματάρχες πελάτες τους για την εμπιστοσύνη και την προτίμηση τους στα προϊόντα τους και υπόσχεται ακόμη περισσότερες γαστρονομικές απολαύσεις.

CMY

K

Εργαστήριο Μουτεβελής: Ανανέωση πιστοποίησης σύμφωνα με το πρότυπο EN ISO 22000:2005 Το εργαστήριο της οικογένειας Μουτεβελή έχει ιστορία στα παραδοσιακά χωριάτικα λουκάνικα για περισσότερα από σαράντα χρόνια. Σήμερα, ακολουθώντας τα σύγχρονα πρότυπα διαχείρισης, ελέγχου και διασφάλισης της ποιότητας των τροφίμων, ανανέωσε το πιστοποιητικό της σύμφωνα με το πρότυπο EN ISO 22000:2005. Η εταιρεία διαβεβαιώνει τους καταναλωτές ότι με υπευθυνότητα συνεχίζει να παράγει παραδοσιακά χωριάτικα λουκάνικα χωρίς να κάνει εκπτώσεις στην ποιότητα των προϊόντων της, τα οποία μπορεί να βρει κανείς στις μεγάλες αλυσίδες σούπερ μάρκετ, σε επιλεγμένα κρεοπωλεία, παντοπωλεία και delicatessen. Η πιστοποίηση για το σύστημα διαχείρισης σύμφωνα με το πρότυπο EN ISO 22000:2005 έγινε από την ΤUV AUSTRIA HELLAS.

ΑΠΡΙΛΙΟΣ 2014

agoraia 44.indd 2

4/4/14 8:55:03 PM

www.omind.gr

Η Provil έδωσε το δυναμικό “παρών” στην έκθεση Gulfood 2014

syndromes meat 44.pdf

4/3/14

7:39:03 PM

PLACE ΤΟ ΠΕΡΙΟΔΙΚΟ ΤΗΣ ΕΛΛΗΝΙΚΗΣ ΑΓΟΡΑΣ ΚΡΕΑΤΟΣ Το περιοδικό MEAT PLACE είναι το σημείο συνάντησης όλων των απόψεων που αναπτύσσονται στη χώρα μας γύρω από τη συγκεκριμένη αγορά, το μέσο προβολής κάθε νέας λύσης, κάθε είδησης και πρότασης από το εξωτερικό, η αξιόπιστη πηγή ενημέρωσης για όλα όσα αφορούν τους χιλιάδες ανθρώπους της αγοράς!

Το περιοδικό του κρέατος ΑΝΑΝΕΩΜΕΝΟ

11 ΤΕΥΧΗ 30 ΕΥΡΩ

Αίτηση Συνδρομής Παρακαλώ αρχίστε τη συνδροµή του περιοδικού MEAT PLACE συµπληρώνοντας τα παρακάτω στοιχεία

C

M

Y

CM

MY

CY

CMY

K

www.omind.gr

Εταιρεία

Ιδιώτης

Όνοματεπώνυμο

ΔΩΡΟ

για τους συνδροµητές του περιοδικού

Όνομα Εταιρείας Δραστηριότητα Εταιρείας

MEAT PLACE

Τίτλος ΔΟΥ

ΑΦΜ

Μια μεγάλη προσφορά ξεκίνησε από το τεύχος Σεπτεμβρίου 2013. Οι νέοι συνδρομητές αλλά και όσοι ανανεώσουν τη συνδρομή τους στο εξειδικευμένο περιοδικό για την αγορά κρέατος MEAT PLACE

Τμήμα Διεύθυνση Πόλη

ΤΚ

E-mail

Http

Τηλέφωνο

Fax

Τρόποι πληρωµής • Με κατάθεση σε λογαριασµό τραπέζης ALPHA BANK 113-00-2320-001201 • IBAN: GR2301401130113002320001201

Κόστος συνδροµής Εσωτερικού

PIRAEUS BANK: 5093 026352 033 • IBAN: GR1201720930005093026352033

1 έτος (11 τεύχη) 30�

ETE BANK: 093/440240-55 • IBAN: GR960110093000009344024055

2 έτη (22 τεύχη) 50

συµµετέχουν αυτόµατα στην κλήρωση για τη θήκη επαγγελµατικών γερµανικών µαχαιριών

αξίας 300  που προσφέρει η εταιρεία

Εξωτερικού – Κύπρος

* Παρακαλούμε να σταλεί το αποδεικτικό της κατάθεσης στο fax 210-9010041 ή ηλεκτρονικά στο e-mail: syndromes@omind.gr • Με χρέωση πιστωτικής κάρτας VISA MASTERCARD

1 έτος (11 τεύχη) 80� 2 έτη (22 τεύχη) 100� Σηµειώστε µε ✓ στο τετραγωνάκι που αντιστοιχεί στην επιλογή σας

�

Αριθμός κάρτας • Είσπραξη από άνθρωπο της εταιρείας µας • Ταχυδροµική επιταγή • Προσκοµίζοντας το κουπόνι στα γραφεία της εταιρείας µας: o.mind Creatives Λ. Βουλιαγμένης & Κάρπου 33, 11631 Αθήνα Για επιπλέον πληροφορίες σχετικά με τις συνδρομές και τις επιπλέον παροχές του περιοδικού Meat Place επικοινωνήστε με το τμήμα συνδρομών στο 210 9010040 ή στα info@meatplace.gr και syndromes@omind.gr

agoraia 44.indd 3

/ Ημ. Λήξης

Και επειδή η ομάδα του MEAT PLACE είναι στο πλευρό των επαγγελματιών

µειώνει το ποσό της ετήσιας συνδροµής στα 30 ευρώ.

4/4/14 8:55:04 PM

48

πρόγραμμα

Ανάπτυξη της αιγοπροβατοτροφίας στην Περιφέρεια Πελοποννήσου Υπεύθυνος του προγράμματος, ο καθηγητής του Γ.Π.Α. κ. Γεώργιος Ζέρβας

M

ε ιδιαίτερη επιτυχία πραγματοποιήθηκε η παρουσίαση του Προγράμματος “Ανάπτυξη της Αιγοπροβατοτροφίας στην Περιφέρεια Πελοποννήσου”, στο Πνευματικό Κέντρο του Δήμου Τρίπολης, την Πέμπτη 27 Μαρτίου, ενώπιον του Περιφερειάρχη Πελοποννήσου κ. Πέτρου Τατούλη, του Πρύτανη του Γεωπονικού Πανεπιστημίου Αθηνών κ. Φεγγερού, καθηγητών του Πανεπιστημίου, στελεχών της Τράπεζας Πειραιώς, ως καθολικού διαδόχου της Αγροτική Τράπεζας, υπαλλήλων της Περιφέρειας Πελοποννήσου και πλήθους κτηνοτρόφων. Το πρόγραμμα υλοποιείται σε συνεργασία με το Υπουργείο Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίμων, το Γεωπονικό Πανεπιστήμιο Αθηνών και την Τράπεζα Πειραιώς και έχει ως βασικούς άξονες τον εκσυγχρονισμό των υφιστάμενων μονάδων, την ίδρυση νέων αιγοπροβατοτροφικών μονάδων, την ίδρυση των κτηνοτροφικών πάρκων από ομάδες παραγωγών και την ανάδειξη των υφιστάμενων παραδοσιακών προϊόντων ζωικής προέλευσης.

Θεματολογία H θεματολογία του προγράμματος ήταν ενδιαφέρουσα και ειδικότερα αφορούσε: • Την παρουσίαση του πλαισίου προγράμματος για την ανάπτυξη της αιγοπροβατοτροφίας στην Πελοπόννησο.

AΠΡΙΛΙΟΣ 2014

ην πολιτική και τις δράσεις του ΥΠΑΑΤ για τη στήριξη της Τ αιγοπροβατοτροφίας.

• Τις ολοκληρωμένες τραπεζικές λύσεις - Πρόγραμμα συμβολαιακής κτηνοτροφίας.

• Την παρουσίαση Βιολογικής Φάρμας Αιγοπροβάτων.

To πρόγραμμα για την κτηνοτροφία, το οποίο θα ενισχυθεί με σημαντικούς πόρους από το Υπουργείο Αγροτικής Ανάπτυξης & Τροφίμων, αποτελεί απόρροια της συστηματικής συνεργασίας του Γεωπονικού Πανεπιστημίου Αθηνών (Γ.Π.Α.) και της Περιφέρειας Πελοποννήσου.

•

Ο στόχος Στόχος του προγράμματος είναι η δημιουργία οργανωμένων πρότυπων κτηνοτροφικών πάρκων και ο διπλασιασμός μέσα στην πενταετία της παραγωγής αιγοπρόβειου γάλακτος, του οποίου η τιμή διατηρείται γενικά σε καλά επίπεδα στις εγχώριες και διεθνείς αγορές παρά τις γενικότερες μειώσεις. Ειδικότερα, πρέπει να σημειωθεί ότι επιστημονικά υπεύθυνος του Προγράμματος είναι ο καθηγητής του Γ.Π.Α. κ. Γ. Ζέρβας. Η προετοιμασία και κατάρτιση του έγινε με τη συνεργασία τοπικών φορέων και εγκρίθηκε με ευρύτατη πλειοψηφία από το Περιφερειακό Συμβούλιο σε ειδική συνεδρίαση. Για την κατάρτιση του Προγράμματος υπήρξε συνεργασία με το

Υπουργείο Αγροτικής Ανάπτυξης & Τροφίμων, που ενστερνίστηκε την ιδέα των κτηνοτροφικών πάρκων και στο πρόσφατο νομοσχέδιο που ψηφίστηκε δημιουργήθηκε το απαραίτητο νομικό πλαίσιο και με την συνδρομή της Τράπεζας Πειραιώς που θα διαδραματίσει σημαντικό ρόλο στη χρηματοδότηση των επενδύσεων που θα πραγματοποιηθούν. Σήμερα στην Περιφέρεια Πελοποννήσου λειτουργούν, εκατοντάδες εκμεταλλεύσεις αιγοπροβάτων με ετήσια παραγωγή 81.000 τόνους πρόβειο γάλα και 31.000 τόνους αίγειο γάλα, 110 μονάδες παραγωγής εκλεκτών τυροκομικών προϊόντων και αρκετές μονάδες ζωοτροφών-εφοδίων. Ο τομέας της αιγοπροβατοτροφίας εστιάζει σε σύγχρονες δομές, ώστε να αποτελέσει μοχλό ανάπτυξης αξιοποιώντας: • Τους υφιστάμενους φυσικούς νομευτικούς πόρους (βοσκοτόπους).

• Το ανθρώπινο παραγωγικό δυναμικό (τους ήδη ασχολούμενους με την αιγοπροβατοτροφία και αυτούς που επιθυμούν να ασχοληθούν σοβαρά και επιχειρηματικά με αυτή).

• Τα παραγόμενα παραδοσιακά προϊόντα, με βάση το γάλα και το κρέας, προσδίδοντας σ’ αυτά προστιθέμενη αξία (καθιστώντας τα ΠΟΠ).

Άξονες του προγράμματος Οι τέσσερις βασικοί άξονες του προγράμματος είναι: 1. Εκσυγχρονισμός των υφιστάμενων μονάδων στις περιπτώσεις που ο κτηνοτρόφος είναι σχετικά νέος σε ηλικία ή υπάρχει διάδοχη κατάσταση για την εκμετάλλευση (κτηνοτροφική μονάδα).

2. Ίδρυση νέων αιγοπροβατοτροφικών μονάδων, σύγχρονων και λειτουργικών από νέους ανθρώπους με υψηλό, κατά προτίμηση, μορφωτικό επίπεδο.

3. Ίδρυση κτηνοτροφικών πάρκων από ομάδες παραγωγών που έχουν ήδη μονάδες και επιθυμούν να μετεγκατασταθούν ή από νέους που θέλουν να ασχοληθούν συστηματικά και επαγγελματικά με την κτηνοτροφία (αιγοπροβατοτροφία).

4. Ανάδειξη των υφιστάμενων παραδοσιακών προϊόντων ζωικής προέλευσης (π.χ. τυριά, κρεοσκευάσματα κ.λπ.) με βελτίωση της παραγωγικής διαδικασίας σύμφωνα με τα σύγχρονα δεδομένα και τις απαιτήσεις των καταναλωτών, ώστε να αποκτήσουν προστιθέμενη αξία και να αναγνωριστούν, για όσα απ’ αυτά είναι εφικτό, ως ΠΟΠ. Βασικός στρατηγικός στόχος του Προγράμματος είναι την προσεχή πενταετία να διπλασιαστεί η σημερινή παραγωγή αιγοπροβείου γάλακτος, ώστε να καλυφθούν οι συνεχείς ανάγκες για παρασκευή φέτας, σφέλας, γραβιέρας και τυριών από αίγειο γάλα που παρουσιάζουν μια αλματώδη ανάπτυξη και άμεση ζήτηση. Η υψηλή ποιότητα του παραγόμενου κρέατος, ο ζωικός πληθυσμός αποτελούν σημαντικό παράγοντα κεφαλαιοποίησης για τη χώρα μας. Με στοχευμένες δράσεις, χρονοδιαγράμματα και χρηματοδοτικά εργαλεία η Περιφέρεια Πελοποννήσου αξιοποιεί με επιτυχία το μεγάλο συγκριτικό πλεονέκτημα της στο τομέα αυτό. Τέλος, να σημειωθεί ότι χορηγοί επικοινωνίας την εκδήλωσης ήταν η Agrenda και το Agronews.

50

οδηγός αγοράς

Εκτροφή ΦΑΡΜΑ ΑΛΕΞΑΝΔΡΑΚΗΣ ΑΓΡΟΚΤΗΜΑ ΒΟΥΓΙΟΥΚΑ

Εισαγωγή-Εκτροφή νεαρών μόσχων Πώληση ζώων αναπαραγωγής Εμπόριο ζώντων ζώων και κρεάτων Αγία Μαρίνα, Τ.Θ.22, 59100 Βέροια Ημαθίας Υπεύθυνος επικοινωνίας: Boυγιούκας Ιωάννης Τ. 2331051909 • F. 2331051908 • 6936839999 ivgk@otenet.gr • www.agroktimavougiouka.gr

ΑΠ. ΑΫΦΑΝΤΗΣ & ΥΙΟΙ Α.Ε.

ΜΟΝΑΔΕΣ ΕΚΤΡΟΦΗΣ ΧΟΙΡΙΝΩΝ ΠΑΧΥΝΣΗ ΒΟΟΕΙΔΩΝ & ΑΜΝΟΕΡΙΦΙΩΝ Μαλεσιάδα Βάλτου, 30017 Αιτωλοακαρνανίας Τ. 26470 51028 • F. 26410 91999 info@aifantis.gr • www.aifantis.gr

Εκτροφή Κρητικών Κουνελιών & Πετεινών Σφαγή & Τυποποίηση κουνελιών & πουλερικών Μοναστηράκι Αμαρίου, 74061 Ρέθυμνο Κρήτης Τ. 28310 55280 • F. 28310 55454 K. 6979 003891 info@alexandrakisfarm.com www.alexandrakisfarm.com

ΣΦΑΓΕΙΑ ΑΧΑΪΑΣ ΣΚΑΓΙΑΣ ΑΒΕΕ

ΦΑΡΜΑ ΕΛΛΑΣ ΚΡΕΑΤΑ Α.Ε.

ΤΣΙΚΑΚΗΣ-ΓΙΑΝΝΟΠΟΥΛΟΣ ΑΕ

ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΑ ΣΦΑΓΕΙΑ (S46), ΔΙΑΚΙΝΗΣΗ ΖΩΝΤΩΝ ΖΩΩΝ, ΠΑΧΥΝΣΗ ΜΟΣΧΑΡΙΩΝ, ΕΜΠΟΡΙΟ ΝΩΠΩΝ ΚΡΕΑΤΩΝ Λ.Νάτο 426, Ασπρόπυργος Τ. 210 5598345, 210 5599901 • F. 2105598533 K. 6947822002 farma-gr@otenet.grr

Εμπόριο, Παραγωγή, Σφαγή, Τυποποίηση και Επεξεργασία Κρέατος ΒΙ.ΠΕ. ΠΑΤΡΩΝ Τ. 2610.647260, -332, -134 • F. 2610.241944

ΣΦΑΓΕΙΟ ΧΟΙΡΙΝΩΝ ΜΟΣΧΩΝ ΚΑΙ ΑΙΓΟΠΡΟΒΑΤΩΝ Λεύκη Ανωγείων, 23100, Σπάρτη Τ. 2731044265 • F. 2731044269 tgae@otenet.gr

ΦΑΡΜΑ ΕΛΛΑΣ ΚΡΕΑΤΑ Α.Ε. ΦΑΡΜΑ ΤΡΟΜΠΕΤΑΣ ΑΦΟΙ Γ. ΜΠΕΛΛΑ O.E.

Εισαγωγή - Εξαγωγή - Πάχυνση Εμπορία Ζώντων Ζώων & Κρεάτων 1ο χλμ. Λαζοχώρι Βέροιας - Αγ. Γεωργίου 59100 Βέροια, Τ.Θ. 144 Τ. 23310 77411 • M. 6936 905035 F. 23310 77412 info@bellasmeat.gr • www.bellasmeat.gr

ΒΟΟΤΡΟΦΙΚΗ ΡΙΤΣΩΝΑΣ

Εκτροφή και Εμπορία Ζώντων Ζώων Ριτσώνα Αυλίδος Τ. 22210 86531 • F. 22210 86532 kilerzis@otenet.gr

Νέα Δάφνη, 19100 Μέγαρα Τ. 22960 90010 • F. 22960 26858 • 6936 895767 info@kouneli.gr • www.kouneli.gr

ΠΟΥΛΟΣ - ΚΟΥΤΑΒΑΣ

ΗΛΕΙΑΚΑ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΑ ΣΦΑΓΕΙΑ ΑΒΕΕ Εκτροφή και Πάχυνση Νεαρών Βοοειδών Αρίστης Ποιότητας Άγιοι Θεόδωροι Λεχαινών, 27053 Τ. 26230 29211-12 • F. 26230 29213 • K. 6972 836669 pouloskoutavasfarm@otenet.gr

Σφαγεία

ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΑ ΣΦΑΓΕΙΑ ΑΧΕΛΩΟΥ ΑE KERNIKI FARM ΠΑΠΑΔΟΠΟΥΛΟΣ ΒΑΣΙΛΕΙΟΣ

Μονάδα εκτροφής & επεξεργασίας βουβαλίσιου κρέατος Κερκίνη Σερρών, 62055, Σέρρες Τ. & F. 2327041151 farmakerkini@gmail.com • www.farmakerkinis.gr

ΠΑΡΟΧΗ ΥΠΗΡΕΣΙΩΝ ΣΦΑΓΗΣ ΕΜΠΟΡΙΑ ΠΑΡΑΠΡΟΪΟΝΤΩΝ Γέφυρα Αχελώου, 30100 Αγρίνιο Αιτωλοακαρνανίας Τ. 26410 91003 • F. 26410 91879 bioms@aifantis.com • www.aifantis.gr

ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΑ ΣΦΑΓΕΙΑ (S46), ΔΙΑΚΙΝΗΣΗ ΖΩΝΤΩΝ ΖΩΩΝ, ΠΑΧΥΝΣΗ ΜΟΣΧΑΡΙΩΝ, ΕΜΠΟΡΙΟ ΝΩΠΩΝ ΚΡΕΑΤΩΝ Λ.Νάτο 426, Ασπρόπυργος Τ. 210 5598345, 210 5599901 • F. 2105598533 K. 6947822002 farma-gr@otenet.gr

ΠΟΥΛΟΣ - ΚΟΥΤΑΒΑΣ

ΗΛΕΙΑΚΑ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΑ ΣΦΑΓΕΙΑ ΑΒΕΕ Καθετοποιημένη Μονάδα Εκτροφής, Σφαγής και Εμπορίας Νωπού Κρέατος Άγιοι Θεόδωροι Λεχαινών, 27053 Τ. 26230 29211-12 • F. 26230 29213 • K. 6972 836669 pouloskoutavasfarm@otenet.gr

Πουλερικά - Πτηνοτροφεία

ΥΙΟΙ Α. ΜΩΡΑΪΤΗ Ο.Ε.

Πτηνοτροφικά προϊόντα - Εμπορία 19002 Κεραμιδέζα Παιανία Υπεύθυνος επικοινωνίας: Στέλιος Μωραϊτης Τ. 2106645053 • F. 2106644988 • Κ. 6944324734 kot-mora@otenet.gr • www.kotopoulamoraitis.gr

Εμπορία - Εισαγωγή ΜΠΕΛΛΑΣ ΚΡΕΑΣ ΑΕΒΕ ΤΣΙΚΑΚΗΣ-ΓΙΑΝΝΟΠΟΥΛΟΣ ΑΕ ΜΟΝΑΔΑ ΕΚΤΡΟΦΗΣ ΧΟΙΡΙΝΩΝ Λεύκη Ανωγείων, 23100 Σπάρτη Τ. 2731044265 • F. 2731044269 tgae@otenet.gr

Βιομηχανικό Σφαγείο Ημαθίας Ταγαροχώρι Βέροιας 59100, Τ.Θ. 144 Τ. 23310 66477, 27499 • M. 6936 905035 F. 23310 67852 bellaskreas@hotmail.com • www.bellasmeat.gr

ΑΦΟΙ ΑΣΤΕΡΙΟΥ Ο.Ε.

ΚΑΘ Νέα Κρεαταγορά Κατ. 8, Νέα Μενεμένη, 54628 Θεσσαλονίκη Τ. 2310 700261 • F. 2310 703511 angelos@kreatamakedonias.gr

Βρείτε τη θέση σας στον Οδηγό Αγοράς. Εύκολα, γρήγορα, οικονομικά. Προβληθείτε στον Οδηγό Αγοράς του Μeat Place. ΑΠΡΙΛΙΟΣ 2014

odigos 44.indd 2

4/4/14 9:04:41 PM

οδηγός αγοράς

Αντιπροσώπευση

51

Επεξεργασία κρέατος

ΑΦΟΙ ΝΟΥΛΗ Ο.Ε.

Έδρα: 14ο χλμ. Θεσσαλονίκης-Λαγκαδά (Περιβολάκι) Τ.Κ. 57200, Τ.Θ. 339 Τ. 23940 20255 • F. 23940 20254 noulis@noulismeat.gr • www.noulismeat.gr

ΑΡΓΥΡΙΟΥ O.E.

Λεωφ. Βουλιαγμένης 4, 16777 Ελληνικό Τ. 210 3218907 • F. 210 3247270 arghyriou@ath.forthnet.gr • www.gnarghyriou.gr

ΔΑΒΟΥΤΗΣ Δ.Μ. “HQM”

ΕΜΠΟΡΙΑ-ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ-ΤΥΠΟΠΟΙΗΣΗ ΚΡΕΑΤΩΝ Αλ. Παναγούλη & Εργασίας 15, 14231 Ν. Ιωνία Τ. 2102720096, 2102716780 • F. 2102795186 hqm@otenet.gr • www.davoutis.gr

ΕΚΡΕΤ ΑΕΒΕ

ΕΙΣΑΓΩΓΙΚΗ ΕΤΑΙΡΕΙΑ ΚΡΕΑΤΩΝ-ΤΡΟΦΙΜΩΝ Κηφισού 78, 18233 Αγ. Ι. Ρέντης Τ. 2103479318 • F. 210 3474522 ekret@otenet.gr • www.ekret.gr

ΤΕΜΑΧΙΣΜΟΣ - ΤΥΠΟΠΟΙΗΣΗ ΚΡΕΑΤΟΣ & ΠΑΡΑΓΩΓΗ ΚΡΕΑΤΟΣΚΕΥΑΣΜΑΤΩΝ Γέφυρα Αχελώου, 30100 Αγρίνιο Αιτωλοακαρνανίας Τ. 26410 91990 • F. 26410 91999 info@aifantis.gr • www.aifantis.gr

DANCO GROUP A.E.

Π. Π. Γερμανού 7, 10561 Αθήνα Τ. +30 210 3228963 • F. +30 210 3247623 contact@dancogroup.gr • www.dancogroup.gr

ΒΙ.ΚΡΕ. Α.Ε. ΧΑΤΖΗΓΑΒΡΙΗΛΙΔΗΣ ΘΕΜΙΣΤΟΚΛΗΣ

Βιομηχανία Κρεατοσκευασμάτων 64100 Αμισιανά Καβάλα Τ. 2510 327084-327011-327014 • F. 2510 327019 info@bikre.gr • www.bikre.gr

ΧΡ. ΠΙΡΠΙΡΗΣ ΕΠΕ

Μάρκου Μπότσαρη 10, 16675 Γλυφάδα Τ. 210 8985678-9 • F. 210 8985663 pirchris@otenet.gr

Προβολή ΕΛEΥΘΕΡΙΟΣ ΚΙΑΧΑΚΗΣ Α.Ε. ΕΜΠΟΡΙΑ ΚΡΕΑΤΩΝ Έδρα: Κ.Α.Α. Κ2-06Α ΚΑΤ.24 Νίκαια - Αγ. Ιωάννης Ρέντη Τ.: 210 4822055 • F: 210 4822085 kiaxakis@otenet.gr • www.kiaxakis.gr

ΑΫΦΑΝΤΗΣ ΑΒΕΕ

EBLEX English Beef & Lamb Executive

C/o IBS, Μιχαλακοπούλου 29, 11528 Αθήνα Τ. 210 7245541 • F. 210 7249508 watson@ibs-ltd.gr • www.eblex-bpex-export.org.uk

Η.Ι. ΠΟΡΕΤΣΑΝΟΣ & ΣΙΑ Ε.Ε.

ΒΟΥΛΓΑΡΑΚΗΣ ΓΕΩΡΓΙΟΣ Ε.Ε.

ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ ΠΡΟΪΟΝΤΩΝ ΣΦΑΓΗΣ 58200 Ριζάρι Έδεσσας Τ. 23810 26490-91190-1 • F. 23810 91108 Κ. 6944 842921 info@voulgarakis.com.gr • www.voulgarakis.com.gr

ΚΟΣΜΟΣ Α.Ε.

ΕΜΠΟΡΙΑ & ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ ΚΡΕΑΤΩΝ Κεντρικό: Πύργος Ορεστιάδας (όπισθεν ΒΙ.ΠΕ.)

68200 Ορεστιάδα, Τ. 25520 29529 Υποκατάστημα: Πατρ. Γρηγορίου 134 Τ. 25520 22192 • F. 25520 27405 info@cosmos-meat.gr • www.cosmos-meat.gr

Έδρα: Κέννεντυ 2, 18233, Αγ. Ι. Ρέντης Τ. 2102839001 • F. 2102839002 poretsanos@yahoo.com • www.poretsanos.com

SOPEXA HELLAS ΚΟΡΔΑΛΗΣ Σ. ΝΙΚΟΛΑΟΣ

ΕΜΠΟΡΙΑ ΖΩΝΤΩΝ ΖΩΩΝ & ΚΡΕΑΤΩΝ Τζαβέλλα 75, 19100 Μέγαρα & Αγ. Ελεούσα Μεγάρων Τ. 6972204310 nikos_kordalis@hotmail.com • www.provio-kordalis.gr

Λεωφ. Πεντέλης 72, 15233 Χαλάνδρι T. 210 6891838, 210 6891292 • F. 210 6811104 sopexa.athenes@sopexa.com.gr www.civ-viande.org

KRIVEK A.E.

Κρητική Βιομηχανία Επεξεργασίας Κρέατος Εισαγωγές - Εμπορία Νωπών/Κατεψ. Προϊόντων Κάμπος Εληάς - Λ. Χερσονήσου, 70014 Κρήτη Τ. 28970 26600 • F. 28970 23610 krivek@krivek.gr • www.krivek.gr

VION FOOD HELLAS

Καποδιστρίου 5, 14452 Μεταμόρφωση T. 210 2812323 • F. 210 2812327 www.vionfoodinternational.com

ΚΡΕΑΤΟΕΜΠΟΡΙΚΗ ΒΕΡΟΙΑΣ ΕΠΕ

ΛΑΜΠΑΚΗ ΑΦΟΙ

Άγιος Κωνσταντίνος, 74058 Κρήτη Τ. 2831091491 • F. 2831091117 info@lampakisbros.gr • www.lampakisbros.gr

Επεξεργασία –Τυποποίηση –Εμπορία Κρέατος Εμπορία λαχανικών και θαλασσινών Τέρμα Αριστοτέλους. 59033 Μακροχώρι Βέροιας Τ. 23310/41597-8 • F. 23310/42048 kreatveroias@gmail.com

Ένας κατάλογος, όλες οι κατηγορίες σε κάθε τεύχος. Επικοινωνήστε για να κλείσετε θέση. Tηλ. 210 9010040 (εσωτ. 142) ΑΠΡΙΛΙΟΣ 2014

odigos 44.indd 3

4/4/14 9:04:49 PM

52

οδηγός αγοράς

Υλικά αλλαντοποιίας

Εξοπλισμός - Μηχανήματα

LNC ΑΦΟΙ ΛΙΑΝΟΠΟΥΛΟΙ Ο.Ε.

ΑΣΗΜΑΚΟΠΟΥΛΟΣ & ΣΙΑ Ε.Ε.

ΦΡΑΓΚΟΥΛΗΣ ΣΤΥΛΙΑΝΟΣ & ΣΙΑ Ε.Ε.

ΒΑΜΒΑΚΑΣ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΟΣ ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ Α.Ε.

ΜΑΚΡΗΣ Δ. ΝΙΚΟΛΑΟΣ

Επεξεργασία & Εμπορία Κρέατος Κρεαταγορά Ρέντη 39-40, 18233 Ρέντη Τ. 2104811316-8 • F. 2104811319 makrisnikolaos@yahoo.gr • www.makrisabee.gr

Εισαγωγές - Εξαγωγές ζωικών εντέρων Μίγματα-Καρυκεύματα / Υλικά Συσκευασίας Δερβενακίων 27, 13451 Καματερό, Αθήνα Τ. 2102389928 • F. 2102314767 info@casings.gr • sales@casings.gr www.casings.gr

Φρατζή 3, 12132 Περιστέρι Τ. 2105711858 F. 2105771575 info@asimakopoulos.co.gr www.asimakopoulos.co.gr

ΜΟΥΤΕΒΕΛΗΣ - ΛΟΥΚΑΝΙΚΑ ΧΩΡΙΑΤΙΚΑ Μαδύτου 18, 14232 Περισσός Τ. 210 2790614 • F. 210 2710193 dimoutevel@yahoo.gr • www.moutevelis.gr

ΣΕΡΑΦΕΙΜ ΖΑΒΒΟΣ ΑΕΒΕ

ΚΕΝΤΡΙΚΟ: Καραϊσκάκη 16, 18454 Νίκαια Τ. 210 4936413 - 210 4922600 • F. 210 4256788 ΥΠΟΚΑΤΑΣΤΗΜΑ/ΕΡΓΟΣΤΑΣΙΟ: Βρύσες Βαρυκό Αυλίδος, 34100 Αυλίδα Τ. 22620 89805 - 22620 89843 F. 22620 89854 • www.zavvos.gr

ΤΣΙΑΝΑΒΑΣ ΑΒΕΕ

Έντερα Ζωικά Αμισιανά Καβάλας Τ. 2510 326001 • F. 2510 326726 info@fragoulis.com.gr • www.fragoulis.com.gr

Πρόσθετα τροφίμων

PROVIL ΑΕ

ΒΙ.ΠΕ Θ Σίνδου Οδός Α3, 57022 Θεσσαλονίκη Τ. 2310795730 • F. 2310795732 Γραφεία Αθήνας: Λεωφ. Λαυρίου 109 15354 Γλυκά Νερά Τ. 2106657680 • F. 2106657686 info@provil.gr • www.provil.gr

Κεντρικό: Δ. Μουτσοπούλου 103, 185 41 Πειραιάς Τ. 2122224144 F. 210 4209517 Κατάστημα Αν. Αττικής: 2ο χλμ ΚορωπίουMαρκοπούλου, Τ.Θ. 7629, 194 00 Κορωπί, Τ. 2106026250 • F. 2106026216 Κατάστημα Κ. Ελλάδας: 6ο χλμ. ΕΟ ΛαρίσηςΑθηνών, Τ.Θ. 3062, 410 04 Λάρισα, Τ. 2410555305 • F. 2410230781 Κατάστημα Β. Ελλάδας: 3ο χλμ. ΚαλοχωρίουΘεσ/νίκης, 570 09 Καλοχώρι, Τ. 2310789260 • F. 2310778417 Κατάστημα Πελοποννήσου: Ανδρ. Παπανδρέου, θέση Παληουργιά, 263 33 Παραλία Πατρών Τ. 2610527199, F. 2610526150 info@vamvakas.gr • www.vamvacas.gr

ΔΗΜΟΣ ΒΑΣΙΒΑΓΛΗΣ

13ο χλμ Καρδίτσας - Αθηνών Τ. 24430 22460, 24620 • F. 2443024607 Αθήνα: Τ. & F. 2105326091 tsianava@otenet.gr • www.tsianavas.com.gr

Ιωνίας 100, 13673 Αχαρναί Τ. 210 2407510, F. 210 2407411 vasivaglis@texnika-inox.gr• www.texnika-inox.gr

VILMA ΕΠΕ Μ. & Α. ΔΟΓΡΑΜΑΝΤΖΗ ΕΠΕ ΤΣΙΚΑΚΗΣ-ΓΙΑΝΝΟΠΟΥΛΟΣ ΑΕ

ΕΜΠΟΡΙΑ ΚΡΕΑΤΩΝ-ΠΑΡΑΓΩΓΗ ΚΡΕΑΤΟΣΚΕΥΑΣΜΑΤΩΝ & ΑΛΛΑΝΤΙΚΩΝ Λεύκη Ανωγείων, 23100 Σπάρτη Τ. 27310 44265 • F. 27310 44269 tgae@otenet.gr Καταστήματα Λιανική-Χονδρικής Σπάρτης: Ορθ. Αρτέμιδος 60, 23100 Τ. 27310 235177 Τρίπολης: Ο.Η.Ε. 22, 22100 • Τ. 2710 235177 Αθήνας: Αριστοτέλους 227, 13678 • Τ. 210 2405401

Βοηθητικές Ύλες, Βελτιωτικά, Καρυκεύματα Αλλαντοποιίας & Κρεατοσκευασμάτων 13η Αρ.5 - 14η Αρ. 6 ΒΙΟ.ΠΑ. Άνω Λιοσίων, 13341 Άνω Λιόσια Τ. 2102818218 • F. 2102819450 vilmagr@otenet.gr

BIZERBA HELLAS

Ζυγιστικά Συστήματα Κοντογιάννη 9, 14123 Λυκόβρυση Τ. 210 6127600, 210 8028898 • F. 210 8028899 bizerba-hellas@bizerba.com www.bizerba.gr

Σούπερ Μάρκετ – Αγοραστές Κρέατος Κρέατος ΣΤΕΦΑΝΟΣ & ΤΙΜΟΘΕΟΣ ΔΗΜΗΤΡΟΥΣΗΣ CRETENSIUM POTENTIA ΜΟΝ. ΕΠΕ

ΦΑΡΜΑ ΜΗΤΣΟΠΟΥΛΟΣ Α.Ε.

Έδρα: Καλέντζι Κορινθίας, Τ.Κ. 20001 Υποκ/μα: Θέση Πουρνέρι 20100, Αρχαία Κόρινθος, Τ.Θ. 309 Τ. 27410 74162-4, F. 27410 74161 info@farmamitsop.gr • farmits@otenet.gr www.farmamitsop.gr

Ευρυπίδου 25, 10551 Αθήνα Τ. 2103211109 zouridakismixalis@hotmail.com www.zouridakis.gr

Κατασκευή - Επισκευή - Λείανση Ξύλινων Επιφανειών & Τεφλόν Ρωμιοσύνης 7, 13671 Αχαρνές (Μενίδι) Τ. 6945 848015, 6972 701483 • F. 211 0103587 dimitrousisbros@gmail.com www.storesandoffers.gr/καθαρισμός κούτσουρων

Βρείτε τη θέση σας στον Οδηγό Αγοράς. Εύκολα, γρήγορα, οικονομικά. Προβληθείτε στον Οδηγό Αγοράς του Μeat Place. ΑΠΡΙΛΙΟΣ 2014

odigos 44.indd 4

4/4/14 9:05:10 PM

οδηγός αγοράς

53

Εξοπλισμός ψύξης Ψυκτικοί θάλαμοι GEA FOOD SOLUTIONS

Μπουμπουλίνας 29 & Κυνουρίας 1, 15354 Γλυκά Νερά Αττικής Τ. 210 6655240 • F. 210 6655230 evangelos.ioannides@gea.com www.gea-foodsolutions.com

ΕΜΚΟ ΚΟΥΤΕΛΑΣ Α.Ε.

Αποκλειστική Εισαγωγή Μηχανημάτων Εξοπλισμού Εστίασης Λυσικράτους 25, 17674 Καλλιθέα Τ. 210 9401702 • F. 210 9403306 info@emko.gr • www.emko.gr

MEST ΕΠΕ

Μηχανήματα επεξεργασίας & συσκευασίας τροφίμων Θερμοπυλών 14, 19004 Σπάτα Τ. 210 6030539 • F. 210 6665198 mest@mest.gr • www.mest.gr

ΠΛΟΥΜΗΣ - ΜΑΝΩΛΟΥΔΗΣ Ο.Ε

Εναέρια Συστήματα Μεταφοράς Κρεάτων Εξοπλισμοί Βιομηχανίας Κρέατος - Σφαγείων Κρεοπωλείων Χανίων 3 , Καματερό, 13451 Αττική Τ. 210 2386575 • F. 210 2384102 k.manoloudis@gmail.com • www.kmsteel.gr

HANNA INSTRUMENTS ΕΛΛΑΣ

ΕΜΠΟΡΙΟ ΕΠΙΣΤΗΜΟΝΙΚΩΝ ΟΡΓΑΝΩΝ Μάρνη 10, 10433 Αθήνα Τ. 210 8227825 & 210 8235192 • F. 210 8840210 hannainfo@hannagreece.gr www.hannagreece.gr

Α. ΠΡΕΚΑΣ & ΣΙΑ Ε.Ε.

25ης Μαρτίου 103, 12132 Περιστέρι Τ. 210 5756373 • F. 210 5756383 info@pfmsolutions.gr www.pfmsolutions.gr

Ψυκτικοί Θάλαμοι - Πόρτες Ψυκτικών Θαλάμων - Πάνελς - Ράφια Πρωτομαγιάς 5, Κρυονέρι 14568, Αθήνα Τ. 210 6220100 • F. 210 8161316 www.ampilalis.gr • amotors@otenet.gr

ΑΦΟΙ ΠΑΠΑΓΙΑΝΝΗ ΕΠΕ ΙΩΑΝΝΗΣ Σ. ΣΚΟΠΕΛΙΤΗΣ & ΣΙΑ ΟΕ Μηχανήματα επεξεργασίας τροφίμων Στουρνάρη 71 & 77, Αθήνα T. 210 5234371 / 210 5236472 • F. 210 5235096 info@balkansec.com • www.balkansec.com

ΝΙΚΟΛΑΟΣ Ι. ΛΑΚΙΔΗΣ

14o χλμ. Π.Ε.Ο. Θεσ/νίκης - Βέροιας 57022 (ΒΙΠΕΘ) Θεσσαλονίκη, T.Θ. 1267 Τ. 2310 722772 • F. 2310 722156 info@lakidis.gr • www.lakidis.gr

Κατάστημα Αθηνών: Κων/πόλεως 67 & Μαβίλη, 13671 Αχαρνές Τ. 210 2321525 • F. 210 2321340 Κατάστημα Θεσσαλονίκης: Μπουμπουλίνας 2 & Χρυσ. Σμύρνης, 57008 Ιωνία Θεσσαλονίκης Τ. 2310 783010 • F. 2310 780111 Κατάστημα Δυτ. Ελλάδας: 64ο χλμ. Ν.Ε.Ο. Πατρών - Πύργου, Ανδραβίδα, Τ. 26230 33004 Αντιπροσωπεία Κρήτης: Αδελειανός Κάμπος, Ρέθυμνο, Τ. 28310 72677 info@alfacoolhellas.gr • www.alfacoolhellas.gr

Α.MOTORS - ΧΡ. ΠΙΛΑΛΗΣ Α.Β.Ε.Ε

HERMES

Στρ. Παπάγου 3, 17343 Αγ. Δημήτριος Τ. 210 9750721, 210 9750347 • F. 210 9731854 hermes-1@otenet.gr ΥΠΟΚΑΤΑΣΤΗΜΑ: Ολυμπιάδος & Ωκεανού, Εύοσμος, Τ. 2310 686692 • F. 2310 686693

ALFA COOL HELLAS ABEE

ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΙΚΗ ΨΥΞΗ 11ο χλμ. Ε.Ο. Αθηνών-Λαμίας, (Πάροδος Ε.Ο. & Οδυσσέως), 14452 Μεταμόρφωση Τ. 210 9575581 • F. 210 9575496 • info@billpa.gr www.billpa.gr

ΕΜΚΟ ΚΟΥΤΕΛΑΣ Α.Ε. Μακρυγιάννη 50, 18233 Αγ. Ι. Ρέντης Τ. 210 4923677 • F. 210 4924977 info@krekal.gr • www.krekal.gr

Αποκλειστική Εισαγωγή Μηχανημάτων Εξοπλισμού Εστίασης Λυσικράτους 25, 17674 Καλλιθέα Τ. 210 9401702 • F. 210 9403306 info@emko.gr • www.emko.gr

ΧΡΟΝΟΓΡΑΦΙΚΗ Α.Ε.

FREDDO A.E.

ZΩΗΣ ΗΛ. ΧΑΛΙΚΙΑΣ & ΥΙΟΣ Ε.Ε.

Ν. ΚΟΥΜΑΡΟΠΟΥΛΟΣ - Γ. ΛΑΖΑΡΙΔΗΣ Α.Ε.

Περιστροφικοί Αθόρυβοι Αεροσυμπιεστές Επισκευές παντός τύπου Αεροσυμπιεστών Γρηγ. Λαμπράκη 31, 18454 Νίκαια Τ. 210 4970009 • F. 210 4970606 aiolos@ath.forthnet.gr • aiolos@aiolos-sa.gr www.aiolos-sa.gr

MEATECH ΜΟΝ. ΕΠΕ

Μηχανές Επεξεργασίας Κρέατος, Εμπορία - Κατασκευή - Συντήρηση, Εισαγωγές - Εξαγωγές - Αναλώσιμα Θρασυμάχου 7, 10442, Κολωνός Αθήνα Τ. 2105153449 • F. 2105153476 meatechltd@gmail.com • www.meatechltd.com

Ηλεκτρονικοί Ζυγοί - Ηλεκτρονικές Ετικετέζες ΕΔΡΑ: Π. Ράλλη 69, 18233 Αγ. Ι. Ρέντης, Αθήνα Τ. 210 3416760 (10 γραμμές) • F. 210 3465330 info@chronografiki.gr ΥΠΟΚΑΤΑΣΤΗΜΑ ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗΣ: Μακεδονομάχων 83Γ, 56224 Εύοσμος, Θεσ/νίκη Τ. 2310 768666 • F. 2310 775769 salonica@chronografiki.gr ΥΠΟΚΑΤΑΣΤΗΜΑ ΚΡΗΤΗΣ: Στυλ. Γεωργίου 3, 71305 Μασταμπάς, Ηράκλειο Τ. 2810 231751 • F. 2810 360752 crete@chronografiki.gr • www.chronografiki.gr

Ειρήνης & Οδυσσέως, 14565 Άγ. Στέφανος Τ. 210 5913003 • F. 210 5310860 info@freddo.gr • www.freddo.gr

ΣΤΑΣΙΝΟΠΟΥΛΟΣ Γ. - ΛΙΑΠΗΣ Ε. & ΣΙΑ Ε.Ε. Τοποθετήσεις- Επισκευές- Συντηρήσεις Ανταλλακτικά Βιομηχανικών Πορτών Χαραυγής 25, 13122 Ίλιον Τ. 210 5760065 • F. 210 5760099 info@idservice.gr • www.idservice.gr

Ένας κατάλογος, όλες οι κατηγορίες σε κάθε τεύχος. Επικοινωνήστε για να κλείσετε θέση. Tηλ. 210 9010040 (εσωτ. 142) ΑΠΡΙΛΙΟΣ 2014

odigos 44.indd 5

4/4/14 9:05:16 PM

54

οδηγός αγοράς

info@idservice.gr • www.idservice.gr

Συσκευασία

BIZERBA HELLAS

ΒΑΜΒΑΚΑΣ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΟΣ ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ Α.Ε.

Ταμειακά - Ζυγιστικά Συστήματα ΨΥΚΤΟΘΕΡΜΙΚΗ ΑΒΕΕ

8ο χλμ. Ν.Ε.Ο. Πατρών - Πύργου 25002 Πάτρα Τ. 2610 528400 • F. 2610 527027 psicto@otenet.gr • www.psictothermiki.gr

Διαχείριση υποπροϊόντων

KAFSIS

Λεωφόρος Αθηνάς 7, 16671 Καβούρι Βουλιαγμένη Τ. 210 8960100 • F. 210 8961100 info@kafsis.com • www.kafsis.com

Κοντογιάννη 9 & Πατεράκη, 14123 Λυκόβρυση T. +30 210 6127600, 210 8028898 F. +30 210 8028899 eleftheria.georgopoulou@bizerba.com www.bizerba.com

DELMAC INSTRUMENTS

Λεβιδίου 18, 10442 Αθήνα Τ. 210 5781770 • F. 210 5781771 master@delmac.gr • www.delmac.gr

Κεντρικό: Δ. Μουτσοπούλου 103, 185 41 Πειραιάς Τ. 2122224144 F. 210 4209517 Κατάστημα Αν. Αττικής: 2ο χλμ ΚορωπίουMαρκοπούλου, Τ.Θ. 7629, 194 00 Κορωπί, Τ. 2106026250 • F. 2106026216 Κατάστημα Κ. Ελλάδας: 6ο χλμ. ΕΟ ΛαρίσηςΑθηνών, Τ.Θ. 3062, 410 04 Λάρισα, Τ. 2410555305 • F. 2410230781 Κατάστημα Β. Ελλάδας: 3ο χλμ. ΚαλοχωρίουΘεσ/νίκης, 570 09 Καλοχώρι, Τ. 2310789260 • F. 2310778417 Κατάστημα Πελοποννήσου: Ανδρ. Παπανδρέου, θέση Παληουργιά, 263 33 Παραλία Πατρών Τ. 2610527199, F. 2610526150 info@vamvakas.gr • www.vamvacas.gr

Ψυγειομεταφορές Διεθνείς HERMES

EUROLOGIC TRANSPORTS AE

Στρ. Παπάγου 3, 17343 Αγ. Δημήτριος Τ. 210 9750721, 210 9750347 • F. 210 9731854 hermes-1@otenet.gr ΥΠΟΚΑΤΑΣΤΗΜΑ: Ολυμπιάδος & Ωκεανού, Εύοσμος, Τ. 2310 686692 • F. 2310 686693

Λόφος Κυρίλλου - Θέση Βελανιδιά, 19300 Ασπρόπυργος Τ. 210 5593052 • F. 210 5593092 frigo@eurologic.gr • www.eurologic.gr

ΑΥΓΕΡΙΝΟΣ & ΒΑΣΙΛΗΣ ΧΑΤΖΗΧΡΥΣΟΣ ΕΠΕ

Αυτοκόλλητες Eτικέτες & Eφαρμογές Συσκευασίας 61o χλμ Ε.Ο. Αθηνών-Λαμίας (θέση Κρέσπι) 32009 Σχηματάρι Βοιωτίας, Τ.Θ.197 Τ. 22620 56738 • F. 22620 56768 sales@forlabels.gr • www.forlabels.gr

ΠΑΝΤΕΛΙΔΗΣ Α.Ε. ΜΑΡΙΝΟΣ ΒΑΣΙΛΟΠΟΥΛΟΣ Α.Ε.

Διεθνείς Μεταφορές 37ο χλμ. Ε.Ο. Αθηνών-Κορίνθου, 19100 Μέγαρα Τ. 22960 35606 / 35609 • F. 22960 35532 import@marinostrans.gr

12χλμ Παλ. Εθν. Οδού Θεσ/νίκης-Κιλκίς, 54500 Θεσ/νίκη, Τ. 2310 787129, 2310 787157 • F. 2310 787821 ΥΠΟΚΑΤΑΣΤΗΜΑ ΘΕΣ/ΝΙΚΗΣ: Σαλαμίνος 4, 54625 Θεσ/νίκη Τ. 2310 533913 • F. 2310 533913 ΥΠΟΚΑΤΑΣΤΗΜΑ ΑΘΗΝΑΣ: Πειραιώς 205, 11853 Αθήνα Τ. 210 3422600 • F. 210 3422601 pantelidis@pantelidis.com • sales@pantelidis.com

CONTROL TECHNOLOGY

ΜΗΧΑΝΗΜΑΤΑ ΣΥΣΚΕΥΑΣΙΑΣ ΚΑΙ ΠΟΙΟΤΙΚΟΥ ΕΛΕΓΧΟΥ 17ης Νοεμβρίου 39, 15562 Χολαργός, Αθήνα Τ. 210 6547886 • F. 210 6547945 con-tech@otenet.gr • www.control-technology.gr

Ψυκτικοί Θάλαμοι Αυτοκινήτων KAPELIS PACKAGING ΧΡΟΝΟΓΡΑΦΙΚΗ Α.Ε.

THERMO ENGINEERING SERVICES Ν. Πολυμενάκος & Σια Ε.Ε Οδός Παλαιλοκάστρου, Θέση Βαρέα, 19100 Μέγαρα Αττικής Τ. 22960 21131 • F. 22960 21131 K. 6985163470-3 • info@thermo-eng.gr

Ράμπες, Ρολά βιομηχανικά, Κουρτίνες, φυσούνες

Ηλεκτρονικοί Ζυγοί - Ηλεκτρονικές Ετικετέζες ΕΔΡΑ: Π. Ράλλη 69, 18233 Αγ. Ι. Ρέντης, Αθήνα Τ. 210 3416760 (10 γραμμές) • F. 210 3465330 info@chronografiki.gr ΥΠΟΚΑΤΑΣΤΗΜΑ ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗΣ: Μακεδονομάχων 83Γ, 56224 Εύοσμος, Θεσ/νίκη Τ. 2310 768666 • F. 2310 775769 salonica@chronografiki.gr ΥΠΟΚΑΤΑΣΤΗΜΑ ΚΡΗΤΗΣ: Στυλ. Γεωργίου 3, 71305 Μασταμπάς, Ηράκλειο Τ. 2810 231751 • F. 2810 360752 crete@chronografiki.gr • www.chronografiki.gr

Μηχανήματα συσκευασίας τροφίμων. Εξειδικευμένα σκαφάκια και φιλμ. Εξειδικευμένοι κατασκευαστές. Λεωφ. Σπατών 151, 15351 Παλλήνη Αττικής Τ. 210 6028770 • F. 210 6029501 info@kapelis.gr • www.kapelis.gr

MULTIVAC HELLAS ΜΕΠΕ

Λ.Σπάτων 61, Γέρακας, Αθήνα Τηλ.2106619621 • Fax.2106619662 info@multivac.gr • www.multivac.gr

ΣΤΑΣΙΝΟΠΟΥΛΟΣ Γ. - ΛΙΑΠΗΣ Ε. & ΣΙΑ Ε.Ε. Τοποθετήσεις- Επισκευές- Συντηρήσεις Ανταλλακτικά Βιομηχανικών Πορτών Χαραυγής 25, 13122 Ίλιον Τ. 210 5760065 • F. 210 5760099

Βρείτε τη θέση σας στον Οδηγό Αγοράς. Εύκολα, γρήγορα, οικονομικά. Προβληθείτε στον Οδηγό Αγοράς του Μeat Place. ΑΠΡΙΛΙΟΣ 2014

odigos 44.indd 6

4/4/14 9:05:21 PM

Εργαστήρια Ποιοτικός Έλεγχος

Υγραέριο για περονοφόρα & βιομηχανική χρήση

ΑΝΑΛΥΤΙΚΑ ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΑ ΑΘΗΝΩΝ - ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΑ ΒΙΟΛΟΓΙΚΩΝ ΧΗΜΙΚΩΝ ΔΟΚΙΜΩΝ & ΑΝΑΛΥΣΕΩΝ Α.Ε.

CORAL GAS ΑΕΒΕΥ

ΠΑΝΤΕΛΙΔΗΣ Α.Ε.

12χλμ Παλ. Εθν. Οδού Θεσ/νίκης-Κιλκίς, 54500 Θεσ/νίκη Τ. 2310 787129, 2310 787157 • F. 2310 787821 ΥΠΟΚΑΤΑΣΤΗΜΑ ΘΕΣ/ΝΙΚΗΣ: Σαλαμίνος 4 , 54625 Θεσ/νίκη Τ. 2310 533913 • F. 2310 533913 ΥΠΟΚΑΤΑΣΤΗΜΑ ΑΘΗΝΑΣ: Πειραιώς 205 , 11853 Αθήνα Τ. 210 3422600 • F. 210 3422601 pantelidis@pantelidis.com • sales@pantelidis.com

Βασ. Σοφίας 104, 11527 Αθήνα Αλικαρνασσού 31 & Ελ. Βενιζέλου 127, Ν. Ιωνία Τ. 2107470500 • F. 2107470501 waternet@ergastiria.gr • www.ergastiria.gr

Γεωργίου Αβέρωφ 26-28, 14232 Περισσός Τ. 210 9491000 • F. 210 9407987 hellas-lpg-customerservice@ceg.gr www.coralgas.gr

Καθαρισμός - Απολύμανση ALIMENT LAB - Μάγρα Ταξιαρχούλα & συν. Α. ΠΡΕΚΑΣ & ΣΙΑ Ε.Ε.

25ης Μαρτίου 103, 12132 Περιστέρι Τ. 210 5756373 • F. 210 5756383 info@pfmsolutions.gr www.pfmsolutions.gr

ΕΡΕΥΝΗΤΙΚΟ ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΟ ΑΝΑΛΥΣΗΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ - ΝΕΡΩΝ /ΓΡΑΦΕΙΟ ΣΥΜΒΟΥΛΩΝ ΕΠΙΧΕΙΡΗΣΕΩΝ ΤΡΟΦΙΜΩΝ Ν. Πλαστήρα 3, Τριανδρία, 55337 Θεσσαλονίκη Τ./F. 2310 837135 •Κιν. 6942-900883 info@alimentlab.gr • www.alimentlab.gr

Στολές εργασίας

ECOLAB A.E.

Λ. Κηφισίας 280 & Ύδρας 2, 15232 Χαλάνδρι, Αθήνα T. 210 6873700 • F. 210 6813527 Χάλκης 3, Πατριαρχικά Πυλαίας, 57001 Θεσ/νίκη Τ. 2310 483029 • F. 2310 805723 Kostas.Kardamitsis@ecolab.com www.ecolab.gr

FOOD ALLERGENS LAB ΒΙΟΤΕΧΝΙΑ ΕΝΔΥΜΑΤΩΝ ΕΡΓΑΣΙΑΣ Ολυμπίων 1 & Αγίου Νικολάου 26 13561 Άγιοι Ανάργυροι Τ. 210 8312430 • F. 210 8312542 info@bissias.com • www.bissias.com

Μικροβιολογικές & χημικές αναλύσεις Αθήνα: Βάρναλη 40, 14231 Ν. Ιωνία Τ. & F. 210 2712498 Ρέθυμνο: Ποσειδώνος 1, Βιολί Χαράκι, 74100 Ρέθυμνο • Τ. & F. 28310 24423 Κύπρος: Καλοψίδας 38, 7060 Λάρνακα Τ. +357 99 264951 • F. +357 24 669934 info@foodallergenslab.com www.foodallergenslab.com

Συστήματα Πληροφορικής Σχεδιασμός & κατασκευή καταστημάτων & βιομηχανικών χώρων BIZTEC

Ρήγα Φεραίου 23,14452 Μεταμόρφωση Τ. 210 6771105 • F. 210 6771115 info@biztec.gr • www.biztec.gr

Σύμβουλοι επιχειρήσεων

POLYCOAT ΕΠΕ

Ειδικά Δάπεδα για Αποθηκευτικούς και Βιομηχανικούς Χώρους Σκιάθου 165, 11255 Αθήνα Τ. 210 2110003 • F. 210 2020286 polycoat@otenet.gr • www.polycoat.gr

Κάτω Σχολάρι Θεσ/νίκης, 57500 Θεσσαλονίκη Τ. 23920 91252 • F. 23920 91790 marketing@glasscleaning.gr www.glasscleaning.gr

Πιστοποίηση

ΛΕΤΡΙΝΑ Α.Ε.

Πιστοποίηση Συστημάτων: ΙSO 9001, ISO 22000, ΕΛΟΤ 1801, ISO 14000, EMAS, AGRO 2, ΕΛΟΤ 1429 Αιγιαλείας 21 & Χαλεπά 1, 15125 Παράδεισος Αμαρουσίου T. 210 6848190 • F. 210 6849700 info@letrina.gr • www.letrina.gr

Οργανισμοί

ΕΛΛΗΝΙΚΟΣ ΓΕΩΡΓΙΚΟΣ ΟΡΓΑΝΙΣΜΟΣ “ΔΗΜΗΤΡΑ”

SCG ΜΟΝ. ΕΠΕ

23 χλμ Θεσσαλονίκης - Μηχανιώνας Τ.Θ. 4263, 57019 Νέοι Επιβάτες Θεσσαλονίκης Τ. 23920 39209 • F. 23920 39049 scg@otenet.gr • info@scg.gr • www.scg.gr

GLASS CLEANING ABEE

ΗΛΙΑΝΑ ΚΕΛΛΑ ΚΩΝΣΤΑΝΤΙΝΟΣ ΓΑΤΗΣ

ΑΔΕΙΕΣ - ΣΧΕΔΙΑΣΜΟΣ ΚΑΤΑΣΤΗΜΑΤΩΝ & ΠΕΡΙΠΤΕΡΩΝ ΕΚΘΕΣΕΩΝ Τριφυλλίας 45, 15772 Άνω Ιλίσια, Αθήνα Αχιλλέως 29, 42100 Τρίκαλα Τ. 210 7789140 • K. 6936 115076, 6985 066888 inspire@ilianakella.gr • www.ilianakella.gr

Πατησίων & Άνδρου 1, 11257, Αθήνα Τ. 2108231277 • F. 2108231438 agrocert@otenet.gr • www.elgo.gr

ΕΦΕΤ

Κηφισίας 124 & Ιατρίδου 2, 11526 Αθήνα T. 210 6971500 • F. 210 6971501 info@efet.gr • www.efet.gr

ΑΠΡΙΛΙΟΣ 2014

odigos 44.indd 7

4/4/14 9:05:27 PM

56

... για το τέλος

Καλό σας Πάσχα ! Καλό σας Πάσχα βρε παιδιά χωρίς καμιά διχόνοια, αγάπη βάλτε στην καρδιά χαρείτε την ομόνοια. Βάλτε τ’ αρνάκι στη φωτιά στα πυρωμένα τούβλα και με χαμόγελα πλατιά γυρίστε όλοι τη σούβλα.

Η o.mind Creatives και η ομάδα του περιοδικού MEAT PLACE σας εύχονται Καλό Πάσχα με υγεία και αγάπη στις καρδιές σας!

ΑΠΡΙΛΙΟΣ 2014

telos 44.indd 2

4/4/14 9:08:12 PM

TFS 100 ULMA Thermoforming μηχανή για μικρούς παραγωγούς με μεγάλους στόχους!

από € 0 0 0 45.

Συνεχίζονται οι προσφορές !

Vacuum Μηχανή MINIPACK MV31X Είναι η μηχανή που πάει παντού : κρέατα, ψάρια, όσπρια, ελιές, τυροκομικά, αλλαντικά, βιολογικά, έτοιμα φαγητά, εδέσματα... * Προαιρετικά, η μηχανή παρέχεται: ● Με προσθήκη αδρανούς αερίου (M.A.P.) ● Με σύστημα κλίσης για υγρά προϊόντα. Δεν περιλαμβάνονται στην τιμή προσφοράς.

Ministretch - Συγκολλητική Ημιαυτόματη stretch film μηχανή. Ιδανική για συσκευασία κοτόπουλου, ντομάτας, καρότου, πιπεριάς... Παραγωγικότητα 15 τεμάχια το λεπτό.

Οι προσφορές ισχύουν μέχρι 30 Μαΐου 2014

www.vamvacas.gr

ΒΑΜΒΑΚΑΣ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΟΣ ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ Α.Ε.

ΠΕΙΡΑΙΑΣ • Δ. Μουτσοπούλου 103 • Τ.Κ. 185 41 • Καμίνια • Τηλ.: 210 4208700 • Fax: 210 4209517 • e-mail: info@vamvacas.gr ΚΟΡΩΠΙ • ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗ • ΠΑΤΡΑ • ΛΑΡΙΣΑ • ΒΟΥΛΓΑΡΙΑ

editorial 44.indd 1

4/4/14 6:48:17 PM

editorial 44.indd 2

4/4/14 6:47:55 PM