MEAT PLACE T47

MEAT PLACE • ΙΟΥΛΙΟΣ - ΑΥΓΟΥΣΟΣ 2014 • ΤΕΥΧΟΣ 47

PLACE ΤΟ ΠΕΡΙΟΔΙΚΟ ΤΗΣ ΕΛΛΗΝΙΚΗΣ ΑΓΟΡΑΣ ΚΡΕΑΤΟΣ

ΙΟΥΛΙΟΣ - ΑΥΓΟΥΣΤΟΣ 2014 • ΤΕΥΧΟΣ 47

ΙSSN 1792-4197

ΔΙΠΛΟ ΑΦΙΕΡΩΜΑ

Αλλαντικά & κρεατοσκευάσµατα ΕΙΔΙΚΑ ΑΦΙΕΡΩΜΑΤΑ

Φούρνοι επεξεργασίας αλλαντικών & ζωικά και τεχνητά έντερα

Παρασκευάσµατα κρέατος & πρόσθετα Σύστηµα ScanTrace για την ιχνηλασιµότητα στο κρέας Συνέντευξη Δηµήτρη Γκαρµπούνη Προέδρος του Σωµατείου Κρεοπωλών Ν. Θεσσαλονίκης

Τα νέα ΔΣ των Σωµατείων Κρεοπωλών

Παναγιώτης Γ. Νίκας Πρόεδρος του ΣΕΒΕΚ

«Η προώθηση των ελληνικών προϊόντων επεξεργασίας κρέατος είναι στις βασικές επιδιώξεις µας»

Περισσότερες από 250 συµµετοχές στη MEAT DAYS 2014

ΣYMMETEXO

YME

1-2-3 ΝΟΕΜΒΡΙΟ ΣYMMETEXO

Υ

YME

1-2-3 ΝΟΕΜΒΡΙΟ

editorial 47.indd 4

Υ

7/10/14 8:01:23 PM

editorial 47.indd 5

7/10/14 8:02:27 PM

editorial

02

Το μεγαλύτερο εκθεσιακό γεγονός του κλάδου πλησιάζει

Μ

Στοιχεία επικοινωνίας του Meat Place Λ. Βουλιαγμένης & Κάρπου 33 11631 N. Κόσμος, Αθήνα Τ. 210 9010040 F. 210 9010041 info@meatplace.gr

www.meatplace.gr

Κάνετε

στη σελίδα μας στο

και επικοινωνήστε άμεσα μαζί μας

προστά σε σημαντικές αλλαγές και εξελίξεις βρίσκεται ο τομέας του κρέατος όσον αφορά το νομοθετικό πλαίσιο που τον διέπει, τις συνθήκες ανταγωνισμού και τους κανόνες λειτουργίας της αγοράς. Αυτή είναι η κοινή διαπίστωση όλων εμάς που δραστηριοποιούμαστε στον κλάδο αυτό και την διατυπώνει και αναλύει εύστοχα ο πρόεδρος του ΣΕΒΕΚ κ. Παναγιώτης Νίκας μέσω της συνέντευξης που παραχώρησε στο παρόν τεύχος του MEAT PLACE. Όπως θα διαπιστώσετε στο διπλό τεύχος Ιουλίου-Αυγούστου που κρατάτε στα χέρια σας εν μέσω της καλοκαιρινής περιόδου υπάρχουν δύο πολύ ενδιαφέροντα αφιερώματα για την παραγωγή αλλαντικών και για τα κρεατοσκευάσματα, για τα δημιουργήματα των Ελλήνων παραγωγών που αντιστέκονται στην κρίση και μεγαλουργούν κόντρα στις δυσκολίες της εποχής μας. Παράλληλα θα ενημερωθείτε μέσω δύο ακόμη ειδικών αφιερωμάτων, που έχουν άμεση σχέση με τα αλλαντικά, για τον εξοπλισμό και τα μέσα που συμβάλλουν καθοριστικά στη δημιουργία ασφαλών και ποιοτικών προϊόντων κρέατος και αφορούν στους φούρνους επεξεργασίας καθώς και στα ζωικά και τεχνητά έντερα. Επίσης μέσω της πολύ ενδιαφέρουσας αρθρογραφίας θα ενημερωθείτε και για τον κανονισμό που αφορά στα παρασκευάσματα, στα αλλεργιογόνα των προϊόντων καθώς και στην ιχνηλασιμότητα του κρέατος. Σημαντικές εταιρείες, βιομηχανίες και εργαστήρια δίνουν το δυναμικό “παρών” και σε αυτό το τεύχος και μας δίνουν επίσης μια πρώτη γεύση για όσα θα δούμε φέτος στην 3η έκθεση MEAT DAYS και στην 3η Οργανοληπτική Αξιολόγηση Προϊόντων με βάση το κρέας και Ελληνικών κρεατοσκευασμάτων, που θα πραγματοποιηθούν στις 1, 2, 3 Νοεμβρίου στο μεγαλύτερο εκθεσιακό κέντρο της χώρας, στο Metropolitan Expo. Είμαι σίγουρος, και αυτή τη σιγουριά την αντλώ, από την εμπιστοσύνη που μας δείχνει ο κόσμος του κρέατος και όλοι εσείς, ότι η φετινή διοργάνωση θα ξεπεράσει κάθε προηγούμενη τόσο σε συμμετοχή εκθετών όσο και σε επισκεψιμότητα. Τα μηνύματα που λαμβάνω καθημερινά από την αγορά είναι κάτι παραπάνω από αισιόδοξα. Αυτή την αισιοδοξία και εμπιστοσύνη που μας δείχνετε την μετατρέπουμε σε δύναμη και έργο δημιουργώντας για εσάς το μεγαλύτερο εκθεσιακό γεγονός για τον κλάδο του κρέατος, μέσω του οποίου θα προωθήσετε τη δουλειά σας και τα προϊόντα σας, θα κάνετε εποικοδομητικές επαγγελματικές επαφές, θα ενημερωθείτε για τις εξελίξεις στον τομέα του κρέατος και εν κατακλείδι θα συμμετέχετε στο τριήμερο που είναι αφιερωμένο σε όλο τον κόσμο που ζει, εργάζεται, παράγει, δημιουργεί με κεντρικό γνώμονα το κρέας και τα προϊόντα του. Κλείνοντας, θα ήθελα να συγχαρώ όλα τα μέλη των νέων διοικητικών συμβουλίων των Σωματείων, Συνδέσμων και Ενώσεων Κρεοπωλών που προέκυψαν από τις εκλογές, να σας ευχηθώ καλή δύναμη στο έργο σας και να σας προσκαλέσω ανοικτά να δώσετε το δυναμικό “παρών” στην έκθεση του κλάδου, στη MEAT DAYS 2014, που απευθύνεται άμεσα στη δουλειά σας και δημιουργήθηκε από εμάς για εσάς με σκοπό την ανάπτυξη και πρόοδο του επαγγελματία κρεοπώλη που αποτελεί τον πυλώνα της διοργάνωσης. Θεόδωρος Δημητριάδης Εκδότης

www.facebook.com/meatplace.gr ΙΟΥΛΙΟΣ - ΑΥΓΟΥΣΤΟΣ 2014

editorial 47.indd 6

7/10/14 8:02:29 PM

ΣYMMETEXO

YME

1-2-3 ΝΟΕΜΒΡΙΟ ΣYMMETEXO

YME

1-2-3 ΝΟΕΜΒΡΙΟ

editorial 47.indd 7

Υ

Υ

7/10/14 8:02:32 PM

KTX ZAVVO1.pdf

ktx zavvos.indd 1 editorial 47.indd 8

1

7/10/14

1:28 PM

7/10/14 1:31 PM 7/10/14 8:02:34 PM

ktx zavv

KTX ZAVVO2.pdf

1

7/10/14

1:29 PM

ΣYMMETEXO

YME

1-2-3 ΝΟΕΜΒΡΙΟ ΣYMMETEXO

YME

1-2-3 ΝΟΕΜΒΡΙΟ

1:31 PM

ktx zavvos.indd 2 editorial 47.indd 9

Υ

Υ

7/10/14 1:31 PM 7/10/14 8:02:36 PM

06

περιεχόμενα

Διπλό αφιέρωμα Αλλαντικά (σελ.30-36) Κρεατοσκευάσματα (σελ. 38-39) 40. Ειδικό αφιέρωμα: Φούρνοι επεξεργασίας αλλαντικών 42. Ειδικό αφιέρωμα: Ζωικά και τεχνητά έντερα 44. Αλλεργιογόνα σε προϊόντα κρέατος Άρθρο του κ. Γεώργιου Σειραγάκη

48. Παρασκευάσματα κρέατος και πρόσθετα Άρθρο του κ. Ν. Κασαλιά

54. Σύστημα Ιχνηλασιμότητας ScanTrace Άρθρο της κ. Μίνας Θεοδώρου

64-71

γοράς Οδηγός Α Place! του Meat λογος, Ένας κατά όλες ρίες οι κατηγο

56. Συνέντευξη κ. Δημήτρη Γκαρμπούνη, προέδρου του

10. ΣΥΝΕΝΤΕΥΞΗ

Σωματείου Κρεοπωλών Ν. Θεσσαλονίκης

Παναγιώτης Γ. Νίκας Πρόεδρος του Συνδέσμου Ελληνικών Βιομηχανιών Επεξεργασίας Κρέατος (ΣΕΒΕΚ)

«Η προώθηση των ελληνικών προϊόντων επεξεργασίας κρέατος είναι στις βασικές επιδιώξεις μας»

ISSN 1792-4197

ΜΟΝΙΜΕΣ ΣΤΗΛΕΣ 08. ΑΤΖΕΝΤΑ 16. ΕΠΙΚΑΙΡΑ 52. ΔΙΕΘΝΗΣ ΣΚΗΝΗ 58. ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ

60. ΑΞΙΟΠΕΡΙΕΡΓΑ 62. ΣΥΝΔΙΚΑΛΙΣΤΙΚΑ 72. …ΓΙΑ ΤΟ ΤΕΛΟΣ info@meatplace.gr

MEAT PLACE • ΤΕΥΧΟΣ 47 • ΙΟΥΛΙΟΣ - ΑΥΓΟΥΣΤΟΣ 2014 Εκδότης: Θεόδωρος Δημητριάδης

Sales & Marketing Director: Αντώνης Μοσχονίδης

Creative Art Director: Λεωνίδας Παπαδάκης

Διευθύντρια Σύνταξης: Χριστίνα Σούρρα

Υπεύθυνος Πωλήσεων: Μάνος Γεωργουλάκης

Client Service: Σοφία Κατσαρδή

Σύνταξη: Χριστίνα Βλαδιμήρου

Marketing Executive: Φαίη Ρουμελιώτη

Γραμματεία: Αναστασία Κολοβού

Συνδρομές: Μαρία Μιχαλόχριστα

Παραγωγή: o.mind Creatives

www.meatplace.gr

Ιδιοκτησία: Δημητριάδης Θ. & ΣΙΑ ΟΕ Λ. Βουλιαγμένης & Κάρπου 33, 11631 Αθήνα Τ. 210-9010040 • F. 210-9010041 info@omind.gr • www.omind.gr Κωδικός Περιοδικού: 01-8619 Σημείωση: Οι απόψεις των αρθρογράφων και των συνεντευξιαζόμενων δεν εκφράζουν απαραίτητα τις απόψεις του περιοδικού.

Συνδρομές εσωτερικού: 1 έτος (11 τεύχη) 30 € 2 έτη (22 τεύχη) 50 € Συνδρομές εξωτερικού: Ευρώπη/Κύπρος 1 έτος (11 τεύχη) 80 € Άλλες χώρες 1 έτος (11 τεύχη) 100 €

periexomena 47.indd 2

7/10/14 8:09:15 PM

επιστροφή στη γεύση!

ΣYMMETEXO

YME

1-2-3 ΝΟΕΜΒΡΙΟ ΣYMMETEXO

Υ

YME

ΕΛΛΑΣ ΕΠΕ 1-2-3 ΝΟΕΜΒΡΙΟ

periexomena 47.indd 3

Υ Tηλ: 2102824787 Fax: 2102816237 e-mail:karnahellas@gmail.com

7/10/14 8:09:18 PM

08

ΣΕΠΤΕΜΒΡΙΟΣ • ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ

ατζέντα

4-7/9 Ρίγα, Λετονία

1-3/10 Κυπαρισσία, Ελλάδα

Riga Food 2014

29ο Επιστημονικό Συνέδριο ΕΖΕ

Έκθεση τροφίμων, συσκευασίας, εφοδιασμού εστιατορίων και ξενοδοχείων

Το ετήσιο συνέδριο της Ελληνικής Ζωοτεχνικής Εταιρείας 210 5294411 • www.eze.gr

+(371) 67067550 • www.rigafood.com

11-13/9

6-10/10

Μιανμάρ, Νοτιοανατολική Ασία • Διεθνής έκθεση για την κτηνοτροφία +662 670-0900 www.ildex.com

Μόσχα, Ρωσία • Διεθνής έκθεση για τον εξοπλισμό, τα αγροτικά προϊόντα, τη βιομηχανία τροφίμων +7 499/795-3799 www.agroprodmash-expo.ru

ILDEX Myanmar

15-18/9

Agroprodmash

WorldFood Moscow

15-17/10

Μόσχα • Διεθνής έκθεση τροφίμων & ποτών +44 (0) 207 596 5086 www.world-food.ru

Fi – Food ingredients Asia Τζακάρτα, Ινδονησία • Διεθνής έκθεση τροφίμων www.foodingredientsglobal.com/asia-indonesia

21-23/9

19-23/10

Ντίσελντορφ, Γερμανία • Έκθεση για το κρέας και τα αλλαντικά +49 211 4560900 www.intermeat.de

Παρίσι, Γαλλία • Διεθνής έκθεση για τη βιομηχανία τροφίμων +33 (0)1 47 57 67 77 www.sialparis.com

23-25/9

22-25/10

Νέα Ζηλανδία • Έκθεση τροφίμων και συσκευασίας + 64 9 976 8300 www.foodtechpacktech.co.nz

Κρεμόνα, Ιταλία • Έκθεση αφιερωμένη στη χοιροτροφία της Ιταλίας +390372 598011 www.cremonafiere.it

Intermeat

Foodtech Packtech

Sial

Italpig

ΙΟΥΛΙΟΣ-ΑΥΓΟΥΣΤΟΣ 2014

agenda 47.indd 2

7/10/14 7:52:42 PM

ΣYMMETEXO

YME

1-2-3 ΝΟΕΜΒΡΙΟ ΣYMMETEXO

YME

1-2-3 ΝΟΕΜΒΡΙΟ

agenda 47.indd 3

Υ

Υ

7/10/14 7:52:44 PM

10

συνέντευξη

Παναγιώτης Γ. Νίκας Πρόεδρος του Συνδέσμου Ελληνικών Βιομηχανιών Επεξεργασίας Κρέατος (ΣΕΒΕΚ)

«Η προώθηση των ελληνικών προϊόντων επεξεργασίας κρέατος είναι στις βασικές επιδιώξεις μας» ΣΥΝΕΝΤΕΥΞΗ ΣΤΗ ΧΡΙΣΤΙΝΑ ΒΛΑΔΙΜΗΡΟΥ

Σ

τις πρωτοβουλίες και στους στόχους του ΣΕΒΕΚ για την ποιοτική στήριξη και προώθηση των ελληνικών προϊόντων επεξεργασίας κρέατος στην εγχώρια και διεθνή αγορά αναφέρεται διεξοδικά ο πρόεδρος του ΣΕΒΕΚ κ. Παναγιώτης Γ. Νίκας στην συνέντευξη που παραχώρησε στο περιοδικό MEAT PLACE. Ο κ. Νίκας μιλά για τα προβλήματα του κλάδου, τον Κώδικα Τροφίμων, την εξωστρέφεια των επιχειρήσεων και την αγορά της ιδιωτικής ετικέτας. Επιπρόσθετα εξηγεί με ποιο τρόπο ο γύρος και το σουβλάκι μπορούν να διεισδύσουν δυναμικά σε παραδοσιακές και νέες αγορές του εξωτερικού.

«Στο περιβάλλον της διεθνοποιημένης οικονομίας, μόνο οι συλλογικές φωνές είναι ισχυρές»

MEAT PLACE: Ποια είναι η συμβολή του ΣΕΒΕΚ στην ανάπτυξη του κλάδου της αλλαντοποιίας και επεξεργασίας κρέατος; Τι έχει επιτύχει και ποιοι είναι οι επόμενοι στόχοι; Παναγιώτης Γ. Νίκας: Ο τομέας του κρέατος (κάθε είδους - χοιρινό, βόειο, αιγοπρόβειο, πουλερικά), των προϊόντων με βάση το κρέας και των παρασκευασμάτων κρέατος, βρίσκεται ιδιαίτερα κατά τα τελευταία χρόνια μπροστά σε σημαντικές αλλαγές στο νομοθετικό πλαίσιο (Κοινοτικό και Εθνικό) στις συνθήκες ανταγωνισμού, στους κανόνες λειτουργίας της αγοράς κ.λπ. Η εξέλιξη αυτή, μας επιβάλλει την έγκαιρη και διαρκή ενημέρωση, πληροφόρηση αλλά κυρίως την δυνατότητα παρέμβασης μας στα κέντρα αποφάσεων, με τεκμηριωμένες θέσεις για κάθε θέμα που μας αφορά. Συνήθως, η λειτουργία κάθε επιχείρησης προσδιορίζεται από παράγοντες που διαμορφώνονται στο ευρύτερο περιβάλλον της και δεν ελέγχονται από αυτήν. Όμως, το γενικότερο περιβάλλον του τομέα, γνωρίζει καλυτέρα και παρακολουθεί διαρκώς, το συλλογικό μας όργανο, η επαγγελματική μας οργάνωση, ο ΣΕΒΕΚ. Στο περιβάλλον της διεθνοποιημένης οικονομίας, μόνο συλλογικές φωνές είναι ισχυρές και μόνο κοινά θέματα αντιμετωπίζονται αποτελεσματικά. Η αποστολή του ΣΕΒΕΚ,

ΙΟΥΛΙΟΣ-ΑΥΓΟΥΣΤΟΣ 2014

sinentefxi nikas 47.indd 2

7/10/14 8:25:14 PM

11 ως ανεξάρτητη εργοδοτική οργάνωση των επιχειρήσεων (βιομηχανιών ή βιοτεχνιών) που είναι οργανωμένες, λειτουργούν νόμιμα και συμβάλλουν στην ανάπτυξη του τομέα μας, συνίσταται στις εξής δράσεις: • Συλλογική εκπροσώπηση των επιχειρήσεων επεξεργασίας κρέατος προς το κράτος αλλά και τα όργανα της Ευρωπαϊκής Ένωσης.

• Παρεμβάσεις για την συνεχή βελτίωση του επιχειρηματικού και οικονομικού περιβάλλοντος στη χώρα μας.

• Προβολή και προώθηση των θέσεων μας προς τη Δημόσια Διοίκηση αλλά και τους διεθνείς Οργανισμούς.

• Παροχή υπηρεσιών έγκαιρης και έγκυρης πληροφόρησης για τις αλλαγές και ευκαιρίες στο διεθνές, ευρωπαϊκό και ελληνικό νομοθετικό πλαίσιο.

• Υποστήριξη, τεκμηρίωση προς τα μέλη για την αντιμετώπιση συγκεκριμένων προβλημάτων τους κυρίως με τη Δημόσια Διοίκηση. Βασική επιδίωξη του ΣΕΒΕΚ είναι να: • λειτουργεί προληπτικά και έγκαιρα, • επιδιώκει τη συναίνεση, • αγκαλιάζει όσο περισσότερους συναδέλφους σε όλη τη χώρα, • έχει την καλύτερη δυνατή συνεργασία με όλους τους παραγωγικούς φορείς, τους προμηθευτές μας και το λιανεμπόριο, • διαμορφώνει τεκμηριωμένες θέσεις και προτάσεις προς την Πολιτεία και την Ευρωπαϊκή Επιτροπή, αξιοποιώντας τη γνώση και εμπειρία όλων των μελών μας, • ενθαρρύνει τα μέλη του στην υιοθέτηση των κανόνων ορθής υγιεινής πρακτικής, στην ευαισθητοποίηση για θέματα προστασίας περιβάλλοντος κ.λπ. Τα τελευταία χρόνια ο ΣΕΒΕΚ έχει να επιδείξει σημαντικό έργο και ουσιαστικές παρεμβάσεις σε ιδιαίτερα σοβαρά για τον τομέα μας θέματα, όπως αυτά της ασφάλειας των τροφίμων (Οδηγία 2001/95, Καν (ΕΚ) 178/2002), της επισήμανσης των προϊόντων κατά QUID (Οδηγία 2001/101), του Οδηγού Υγιεινής Πρακτικής, της είσπραξης των κτηνιατρικών τελών, των μηνιαίων ισοζυγίων, την τροποποίηση του ΚΤΠ, τη σύσταση της Εθνικής Διεπαγγελματικής Οργάνωσης Κρέατος - ΕΔΟΚ, τη συγκρότηση της Συμβουλευτικής Επιτροπής Τεχνικών Εμπειρογνωμόνων (ΣΕΤΕ) κ.λπ. Πέραν της ενημέρωσης για κάθε τρέχον θέμα και της προσπάθειας επίλυσης καίριων κλαδικών μας προβλημάτων, ο ΣΕΒΕΚ συμμετέχει με εκπροσώπους του, στις Νομαρχιακές Επιτροπές του άρθρου 13 παρ. 2 του Ν. 2538/97 για την εξέταση των ενστάσεων επιβολής προστίμου λόγω κτηνιατρικών παραβάσεων, σε Ομάδες Εργασίας του ΕΦΕΤ, του ΥπΑΑΤ κ.λπ. Επίσης, το Διοικητικό Συμβούλιο του Συνδέσμου μας, υλοποιώντας σχετική απόφαση παλαιότερης Γενικής

sinentefxi nikas 47.indd 3

”

Πολλές ελληνικές επιχειρήσεις αναγκάζονται να προπληρώνουν τις παραγγελίες πρώτης ύλης στο εξωτερικό

”

μας Συνέλευσης, αποφάσισε ομόφωνα να καθιερώσει την χρήση “Σήματος μέλους ΣΕΒΕΚ” το οποίο τοποθετείται σε κάθε επικοινωνία των επιχειρήσεων-μελών του Συνδέσμου (προϊόντα, έντυπα, site, διαφημιστικές καταχωρήσεις, τιμολόγια κλπ.) ως βασική διαφοροποίηση των οργανωμένων και νόμιμα λειτουργούντων επιχειρήσεων του κλάδου. Ως βασικές επιδιώξεις για την εν λόγω απόφαση προσδιορίζονται: • Η ποιοτική στήριξη και προώθηση των ελληνικών προϊόντων επεξεργασίας κρέατος τα οποία παράγουν μονάδες που πληρούν τις προϋποθέσεις του HACCP ή του Οδηγού Υγιεινής Πρακτικής.

• Η ισχυροποίηση του ΣΕΒΕΚ και η καταξίωσή του ως συντονιστικός φορέας μεταξύ του συνόλου των επιχειρήσεων του τομέα επεξεργασίας κρέατος.

• Η καθιέρωση μηχανισμού αυτοελέγχου της επισήμανσης των προϊόντων που κυκλοφορούν οι επιχειρήσεις-μέλη του ΣΕΒΕΚ.

• Η αξιοποίηση εκδηλώσεων δημοσίων σχέσεων και η πραγματοποίηση διαφημιστικής καμπάνιας υπέρ της κατανάλωσης αλλαντικών και προϊόντων επεξεργασίας κρέατος.

• Η καλύτερη ενημέρωση και η βελτίωση της εμπιστοσύνης του καταναλωτή στις προδιαγραφές και την ποιοτική υπεροχή των προϊόντων του κλάδου. Θεωρούμε ότι η συμμετοχή και η συσπείρωση όλων των επιχειρήσεων του τομέα στον ΣΕΒΕΚ αποτελεί καθο>> ριστικό παράγοντα για την ανάπτυξη, την ΙΟΥΛΙΟΣ-ΑΥΓΟΥΣΤΟΣ 2014

7/10/14 8:25:15 PM

12

συνέντευξη ευημερία, την πρόοδο και την καταξίωση όλων όσων ασχολούνται με τα προϊόντα κρέατος.

M.P.: Ποιο είναι το συνολικό μέγεθος της εγχώριας παραγωγής αλλαντικών και ποια είναι η μέση κατά κεφαλή κατανάλωση; Π.Ν.: Στη χώρα μας, η κατά κεφαλή κατανάλωση αλλαντικών, παρά τη συνεχή βελτίωση της ποιότητας των παραγόμενων προϊόντων, την οργάνωση και εκσυγχρονισμό των επιχειρήσεων, τη δημιουργία νέων ειδών κλπ., παραμένει στις χαμηλότερες στην Ευρώπη. Υπολογίζεται σε περίπου 5 κιλά, κατά κεφαλή ετησίως, έναντι 35 περίπου κιλών στη Γερμανία και 19 περίπου κιλών κατά μέσο όρο στην Ευρωπαϊκή Ένωση. Η ποσότητα παρουσιάζεται κυρίως με τη μορφή του “κρυμμένου” αλλαντικού: στην πίτσα, στην καρμπονάρα, στο σάντουιτς, μιας και το αλλαντικό στη χώρα μας αποτελούσε ανέκαθεν το μεζέ του Έλληνα και όχι το πρωινό ή το καθαρό γεύμα του.

M.P.: Ποιες είναι οι τελευταίες εξελίξεις στον Κώδικα Τροφίμων που αφορούν τα αλλαντικά και τα κρεατοσκευάσματα; Π.Ν.: Όπως είναι γνωστό, δημοσιεύθηκε στο ΦΕΚ 525 Β΄/28.2.2014, η υπ΄ αριθμ. 260/2013 Απόφαση του Α.Χ.Σ. (Ανώτατου Χημικού Συμβουλίου), η οποία ελήφθη κατά την συνεδρίαση του στις 18/12/2013, για την αντικατάσταση των άρθρων 88-91 του Κ.Τ.Π. Με την απόφαση αυτή, αναδιατυπώνεται το Κεφάλαιο Χ του ΚΤΠ, το οποίο φέρει πλέον τον τίτλο “Προϊόντα με βάση το κρέας - παρασκευάσματα κρέατος” και αποτελείται από πέντε άρθρα.

”

Τα τελευταία χρόνια ο ΣΕΒΕΚ έχει να επιδείξει σημαντικό έργο και ουσιαστικές παρεμβάσεις

”

Υπενθυμίζουμε ότι οι συζητήσεις για την τροποποίηση των άρθρων 88-91 του ΚΤΠ, και η εκ νέου σύνταξή τους από μηδενική βάση, είχαν ξεκινήσει εδώ και αρκετές δεκαετίες. Έκτοτε ο Σύνδεσμος βρισκόταν σε διαρκή επαφή τόσο με το Γ.Χ.Κ. (Γενικό Χημείο του Κράτους) όσο και με τις αρμόδιες υπηρεσίες του Υπουργείου Γεωργίας προβάλλοντας τις απόψεις του και πιέζοντας για την διευθέτηση του θέματος. Το εν λόγω θέμα απασχόλησε τη Συμβουλευτική Επιτροπή Τεχνικών Εμπειρογνωμόνων (ΣΕΤΕ) του ΣΕΒΕΚ από την πρώτη της συνεδρίαση (10/1998), και αποφασίστηκε όπως προβούμε στην μελέτη και στην εκ νέου σύνταξη, από μηδενική βάση, των άρθρων 88-91 του Κ.Τ.Π., λαμβάνοντας υπόψη τις σύγχρονες τάσεις της αγοράς καθώς και τα ισχύοντα και στις λοιπές κοινοτικές χώρες, τα οποία εν συνεχεία θα υποβάλουμε στη Δ/νση Τροφίμων του Γ.Χ.Κ. Ως πρώτο βήμα, κρίθηκε απαραίτητη η συγκέντρωση, καταγραφή και επεξεργασία των προβλημάτων που καθημερινά αντιμετωπίζουν οι επιχειρήσεις από την εφαρμογή του Κ.Τ.Π. Για τον σκοπό αυτό, ζητήθηκε από όλες τις επιχειρήσεις-μέλη του ΣΕΒΕΚ, να μας γνωρίσουν εγγράφως τις απόψεις και προτάσεις τους για τις αναγκαίες τροποποιήσεις. Επίσης κρίθηκε απαραίτητο να συγκεντρωθούν οι κυριότεροι Ευρωπαϊκοί Κώδικες Τροφίμων (Γερμανίας, Ολλανδίας, Δανίας, Γαλλίας κ.λπ.) ώστε να γνωρίζουμε ακριβώς τι ισχύει στις εν λόγω χώρες και να τα συνεκτιμήσουμε κατά τη σύνταξη του προτεινόμενου νέου κειμένου Κ.Τ.Π. Η ΣΕΤΕ σε αλλεπάλληλες συνεδριάσεις της μελέτησε διεξοδικά το θέμα και έθεσε τις απόψεις - προτάσεις της προς το Δ.Σ. του ΣΕΒΕΚ το οποίο με κάθε ευκαιρία πίεζε το ΥπΑΑΤ, τον ΕΦΕΤ και το ΓΧΚ για την διευθέτηση του. Έτσι, με το συντονισμό του ΕΦΕΤ, συγκροτήθηκε στις 9/11/2010 Ομάδα εργασίας για την αναθεώρηση των άρθρων 88-91 του Κώδικα Τροφίμων & Ποτών. Μετά από αρκετές συνεδριάσεις, η Ομάδα Εργασίας προχώρησε στη διαμόρφωση του τελικού σχεδίου των αναθεωρημένων άρθρων, το οποίο τέθηκε σε δημόσια διαβούλευση και η τελική πρόταση εστάλη στην Ευρωπαϊκή Επιτροπή μέσω της Οδηγίας 98/34/ΕΚ “για την καθιέρωση μιας διαδικασίας πληροφόρησης στον τομέα των τεχνικών προτύπων και κανονισμών”. Στις 29/5/2013 δόθηκε από τα αρμόδια Κοινοτικά όργανα η έγκριση για τη δημοσίευση των άρθρων 88-91 και στις 18/12/2013 ελήφθη η υπ’ αριθμ. 260/2013 απόφαση του Α.Χ.Σ. η οποία δημοσιεύθηκε στο ΦΕΚ 525 Β΄/28.2.2014.

ΙΟΥΛΙΟΣ-ΑΥΓΟΥΣΤΟΣ 2014

sinentefxi nikas 47.indd 4

7/10/14 8:25:19 PM

13 M.P.: Ποια προβλήματα αντιμετωπίζει ο κλάδος αλλαντοποιίας και επεξεργασίας κρέατος; Π.Ν. Η οικονομική κρίση έχει πλήξει τις εμπορικές επιχειρήσεις του τομέα κρέατος αλλά και πάρα πολλές μονάδες επεξεργασίας του κλάδου της μεταποίησης προϊόντων με βάση το κρέας, λόγω του γεγονότος ότι έχουν γίνει ασφυκτικοί οι όροι της πληρωμής και του διακανονισμού, μέσω των τραπεζών. Οι εισαγωγείς-έμποροι ήταν αναγκασμένοι να μεταφέρουν τη σφιχτή αυτή πολιτική στους πελάτες τους και πιο συγκεκριμένα στα κρεοπωλεία και στα εργαστήρια, με επακόλουθο πολλοί από τους τελευταίους να μην μπορούν εύκολα να ανταποκριθούν. Πολλές επιχειρήσεις αναγκάζονται να προπληρώνουν τις παραγγελίες πρώτης ύλης στο εξωτερικό, κάτι το οποίο δημιουργεί πρόβλημα στα κεφάλαια κίνησης. Αντιθέτως στο εσωτερικό εισπράττουμε με πιστώσεις, οι τράπεζες δεν χορηγούν δάνεια, μαγαζιά κλείνουν αφήνοντας υπόλοιπα στην αγορά. Ένα άλλο πρόβλημα είναι τα διάφορα τέλη που καλούμαστε να πληρώσουμε, όπως κτηνιατρικά τέλη, τέλη ελέγχων, τέλη ΕΛΟΓΑΚ κ.λπ. Τέλος, θέματα που αυτή την περίοδο βρίσκονται σε εξέλιξη και απαιτούν διευκρινήσεις είναι οι αλλαγές στην επισήμανση, καθώς και τα επιτρεπόμενα πρόσθετα.

M.P.: Πόσο εξωστρεφείς είναι οι ελληνικές επιχειρήσεις; Π.Ν.: Κατά την τελευταία δεκαετία, οι ελληνικές επιχειρήσεις ξεπέρασαν τα σύνορα της χώρας μας όχι μόνο μέσα από την διαδικασία των εξαγωγών αλλά κυρίως με την ίδρυση επιχειρήσεων και εγκαταστάσεων στα Βαλκάνια (Ρουμανία, ΠΓΔΜ κ.λπ.) καθώς και με συνεργασίες σε χώρες της Δυτικής Ευρώπης και της Βόρειας Αμερικής. Η προσπάθεια και η διέξοδος αυτή αναμένεται να συνεχισθεί από αντιπροσωπευτικές επιχειρήσεις του τομέα μας με μεγάλη επιτυχία.

M.P.: Μπορούν τα ελληνικά προϊόντα με βάση το κρέας (π.χ. σουβλάκι, γύρος) να λάβουν τον όρο “παραδοσιακά παρασκευάσματα” ώστε να έχουν μεγαλύτερες προοπτικές στις ξένες αγορές; Π.Ν.: Ένας από τους στόχους του ΣΕΒΕΚ, αποτελεί η διερεύνηση του ενδεχομένου υποβολής στις υπηρεσίες της Ευρωπαϊκής Επιτροπής, μέσω της αρμόδιας διεύθυνσης του ΥΠΑΑΤ, φακέλου και αίτησης καταχώρησης στην Ε.Ε. για τα προϊόντα γύρος, σουβλάκι και πιθανόν μπιφτέκι, ως Ιδιότυπα Παραδοσιακά Προϊόντα (ΙΠΠ) παρασκευασμένα σύμφωνα με τον ελληνικό παραδοσιακό τρόπο και τις ειδικές προδιαγραφές παρασκευής τους. Θεωρούμε ότι μία τέτοια κατο-

”

Ένας από τους στόχους μας είναι να κατοχυρωθούν στην Ε.Ε. ο γύρος και το σουβλάκι ως Ιδιότυπα Παραδοσιακά Προϊόντα

”

χύρωση θα συμβάλλει στην περαιτέρω διείσδυση των προϊόντων αυτών σε παραδοσιακές αλλά και σε νέες αγορές του εξωτερικού.

M.P.: Ποιος είναι ο βαθμός ποιότητας των ελληνικών αλλαντικών σε σχέση με τα ξένα; Π.Ν.: Πιστεύουμε ότι κάθε σύγχρονη βιομηχανία επεξεργασίας προϊόντων με βάση το κρέας που παρακολουθεί τις τεχνολογικές εξελίξεις, εκσυγχρονίζει τις εγκαταστάσεις και τις διαδικασίες παραγωγής της, και που με υπευθυνότητα, επιστημονική γνώση και ευθύνη παράγει τα προϊόντα της, είναι σε θέση να υπογράφει με ασφάλεια την ποιότητά τους και να εγγυηθεί ασφαλή προϊόντα άριστης ποιότητας, ισάξιας ή ακόμα και καλύτερης ποιότητας σε σχέση με τα αντίστοιχα παραγόμενα από ξένες εταιρείες.

M.P.: Η αγορά της ιδιωτικής ετικέτας έχει ισχυροποιηθεί σε σχέση με το παρελθόν; Π.Ν.: Λόγω της χαμηλότερης τιμολόγησής τους, τα προϊόντα ιδιωτικής ετικέτας αυξάνουν την παρουσία τους στην αγορά και κερδίζουν κάποια μερίδια, τα οποία ωστόσο προέρχονται και από την διεύρυνση της κατανάλωσης. Η εν λόγω τάση είναι προφανώς και απόρροια της γενικότερης ισχυροποίησης των μεγάλων αλυσίδων λιανεμπορίου. Ωστόσο, η δύναμη και το κύρος των επώνυμων προϊόντων και για τα αλλαντικά εξακολουθεί να παραμένει ισχυρή στις επιλογές των καταναλωτών. ΙΟΥΛΙΟΣ-ΑΥΓΟΥΣΤΟΣ 2014

sinentefxi nikas 47.indd 5

7/10/14 8:25:20 PM

14

εκθέσεις 2014

Η πολυαναμενόμενη γιορτή του κρέατος πλησιάζει! Το Νοέμβριο η 3η έκθεση ΜΕΑΤ DAYS στο Metropolitan Expo

O

ι προετοιμασίες για τη διοργάνωση της 3ης διεθνούς έκθεσης για το κρέας και τα προϊόντα του MEAT DAYS 2014, που θα πραγματοποιηθεί στις 1, 2, 3 Νοεμβρίου, συνεχίζονται με εντατικούς ρυθμούς. Τρεις περίπου μήνες πριν την έναρξη της και οι εκθέτες έχουν αισίως ξεπεράσει τους 150, ενώ αναμένεται να ξεπεράσουν τις 250 οι εταιρείες που θα συμμετέχουν φέτος στη μεγαλύτερη έκθεση του κλάδου. Η διοργάνωση έχοντας εξασφαλίζει την αιγίδα του Υπουργείου Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίμων και την υποστήριξη των φορέων που εκπροσωπούν τον κλάδο του κρέατος πρόκειται να ξεπεράσει κάθε προσδοκία από πλευράς συμμετοχής και επισκεψιμότητας. Το εκθεσιακό αυτό γεγονός αναμένεται να προσελκύσει περισσότερους από 20.000 επαγγελματίες επισκέπτες. Η διοργανώτρια εταιρεία o.mind Creatives εργάζεται πυρετωδώς, ώστε η συμμετοχή στην 3η MEAT DAYS να αποτελέσει τη μεγαλύτερη εκθεσιακή εμπειρία για τα ελληνικά δεδομένα. Από την εκδήλωση ενδιαφέροντος των εταιρειών φαίνεται πως η φετινή έκθεση θα ξεπεράσει κάθε προηγούμενο και θα αποτε-

λέσει για όσους συμμετέχουν μια μοναδική ευκαιρία προβολής στο ευρύ εκθεσιακό κοινό που θα προέρχεται τόσο από την Ελλάδα όσο και από άλλες Ευρωπαϊκές και γειτονικές χώρες. Οι βασικές κατηγορίες προϊόντων που θα παρουσιαστούν στην έκθεση είναι: Κρέας, Αλλαντικά, Κρεατοσκευάσματα, Παραγωγοί, Εκτροφείς, Έμποροι, Σφαγεία, Εξοπλισμοί και Συσκευασίες. Και η 3η κατά σειρά διοργάνωση θα πλαισιωθεί από πλήθος παράλληλων εκδηλώσεων, συνεδρίων, διαγωνισμών, παρουσιάσεων, την 3η Οργανοληπτική Αξιολόγηση Ελληνικών Προϊόντων με βάση το κρέας, τις δύο θεματικές ενότητες Delicatessen & Grill Corner καθώς και για πρώτη χρονιά το 1st Greek Gyros Festival, αποτελώντας τόσο το εκθεσιακό όσο και το ενημερωτικό γεγονός της χρονιάς. Το κρέας και το 2014 θα είναι στα καλύτερά του και θα είναι όλοι εκεί! Αξίζει να είστε παρόντες σε αυτή την τριπλή διοργάνωση που θα αποτελέσει το εκθεσιακό γεγονός του φθινοπώρου. Σας περιμένουμε!

Για περισσότερες πληροφορίες: www.meatdays.gr

ΙΟΥΛΙΟΣ-ΑΥΓΟΥΣΤΟΣ 2014

ektheseis 47.indd 2

7/10/14 8:03:36 PM

15

Μαζί και η 2η έκθεση DAIRY EXPO

Π

αράλληλα με την 3η διοργάνωση της έκθεσης για το κρέας και τα προϊόντα του MEAT DAYS θα πραγματοποιηθεί από την o.mind creatives και η 2η έκθεση Γαλακτοκομικών και Τυροκομικών προϊόντων DAIRY EXPO 2014. Η πρώτη διοργάνωση της το Νοέμβριο του 2013 άφησε τις καλύτερες εντυπώσεις σε εκθέτες και επισκέπτες, οι οποίοι δήλωσαν ενθουσιασμένοι από το επίπεδο της διοργάνωσης που, αν και έγινε για πρώτη φορά, έδειξε ότι ήρθε για να μείνει! Παρουσιάστηκαν νέες τεχνολογίες, εξοπλισμοί και συσκευαστικές λύσεις. Πολλοί νέοι τοπικοί παραγωγοί επίσης είχαν την ευκαιρία να προβάλουν στο ευρύ κοινό τα τυροκομικά και γαλακτοκομικά προϊόντα τους. Η DAIRY EXPO φέρνει σε επαφή την τεχνολογία με τη βιομηχανία, τους πελάτες με τους προμηθευτές, τους παραγωγούς με τους εμπόρους και τους επιστήμονες με τους παράγοντες. Φέτος αναμένεται να είναι διευρυμένη σε όλα τα επίπεδα μιας και ο κλάδος που αντιπροσωπεύει και απευθύνεται έχει άμεση ανάγκη από προβολή και παρουσιάζει συνεχώς ανοδικές τάσεις. Η έκθεση θα διανθιστεί από παράλληλες εκδηλώσεις με στόχο την ενημέρωση του κοινού πάνω στα νέα δεδομένα του κλάδου. Ο υπέροχος κόσμος των γαλακτοκομικών και τυροκομικών προϊόντων σε μια έκθεση! Στη 2η DAIRY EXPO 2014, στις 1, 2 & 3 Νοεμβρίου στο Metropolitan Expo.

Για περισσότερες πληροφορίες: www.dairyexpo.gr

FROZEN FOOD 2014

Γ

ια πρώτη φορά ο κλάδος των ψυχόμενων τροφίμων σε μια έκθεση! Μια νέα έκθεση, η FROZEN FOOD 2014 θα πραγματοποιηθεί για πρώτη φορά μαζί με τις εκθέσεις MEAT DAYS & DAIRY EXPO 2014. Πρόκειται για μια εξειδικευμένη έκθεση που διοργανώνει η o.mind Creatives και είναι αφιερωμένη στα κατεψυγμένα τρόφιμα, όπως λαχανικά, προϊόντα ζύμης, αλιεύματα, κ.ά., στη βιομηχανική ψύξη και στα food logistics. Σκοπός της είναι να φέρει σε επαφή εμπόρους, πελάτες και προμηθευτές κατεψυγμένων τροφίμων, να παρουσιάσει μηχανήματα και τεχνολογίες βιομηχανικής ψύξης και να δώσει λύσεις για τα food logistics και την ψυχρή εφοδιαστική αλυσίδα. Τα πάντα για τα ψυχόμενα τρόφιμα στις 1, 2 & 3 Νοεμβρίου, στο Metropolitan Expo!

1-2-3 ΝΟΕΜ ΒΡΙΟΥ

Για περισσότερες πληροφορίες: www.frozenfoodexpo.gr

Πηγή γνώσης το πρόγραμμα παράλληλων εκδηλώσεων 1. 3η Οργανοληπτική Αξιολόγηση Ελληνικών Προϊόντων με βάση το κρέας. Συνδιοργάνωση ο.mind Creatives, ΣΕΒΕΚ και ΣΠΑΚΒΕ.

2. Οι νέες νομοθεσίες για κρεοπωλεία, εργαστήρια & βιομηχανίες επεξεργασίας κρέατος. Τροποποιήσεις και νέες διατάξεις στον νέο Κώδικα Τροφίμων και Ποτών για τα προϊόντα κρέατος, με την υποστήριξη του ΕΦΕΤ - ΣΕΒΕΚ- ΣΠΑΚΒΕ - ΕΛΓΟ ΔΗΜΗΤΡΑ.

3. Ημερίδα της Πανελλήνιας Ένωσης Τεχνολόγων Τροφίμων (Π.Ε.ΤΕ.Τ.) με θέμα: “Σύγχρονες τεχνολογίες παραγωγής για τα παραδοσιακά κρεατοπαρασκευάσματα αλλαντικών και γαλακτοκομικών προϊόντων”.

4. Food Logistics. “Κτίζοντας ευέλικτα δίκτυα διανομής & πωλήσεων”. Mε την υποστήριξη της ΠΑΣΕΚΤ, ΕΕΒΨ & Ελληνικής Εταιρείας Logistics.

5. 2ο Συνέδριο Γαλακτοκομίας & Τυροκομίας του Ινστιτούτου Γάλακτος Ιωαννίνων - ΕΛΓΟ ΔΗΜΗΤΡΑ.

6. Σεμινάρια παραγωγής παρασκευασμάτων για κρεοπώλες. Διοργάνωση Provil.

7. 2oς Διαγωνισμός δημιουργίας πρωτότυπων κρεατοσκευασμάτων. Διοργάνωση περιοδικό ΜΕΑΤ PLACE σε συνεργασία με την Provil.

8. Ημερίδα με θέμα: “Κάνοντας Business εκτός Ελλάδας”. Συνδιοργάνωση DAS και PROES. 9. Επίδειξη κοπής κρέατος. Διοργάνωση Bovillage. Πληροφορίες - δηλώσεις συμμετοχής θα βρείτε σύντομα στο site www.meatdays.gr

ektheseis 47.indd 3

ΙΟΥΛΙΟΣ-ΑΥΓΟΥΣΤΟΣ 2014

7/10/14 8:03:42 PM

16

επίκαιρα

Η Εταιρεία “ΑΫΦΑΝΤΗΣ” επιλέγει την BIZERBA HELLAS Η ιστορία της εταιρείας ΑΫΦΑΝΤΗΣ ξεκινάει το 1978 από ένα ορεινό χωριό της Αιτωλοακαρνανίας, τη Μαλεσιάδα Βάλτου. Ο Απόστολος και η Βασιλική Αϋφαντή άρχισαν να εκτρέφουν ένα μικρό αριθμό χοίρων με σκοπό την τροφοδοσία της οικογενειακής ταβέρνας, που γρήγορα μετατράπηκε σε κρεοπωλείο. Με την πάροδο του χρόνου το κατάστημα εξελίχθηκε σε εταιρεία με δραστηριότητα την εμπορία χοιρινού και μοσχαρίσιου κρέατος και θέτει νέα δεδομένα προσφέροντας μια εντελώς νέα αγοραστική εμπειρία στο σημείο πώλησης, με δυνατότητες που ακουμπάνε τον επιχειρηματία, το χειριστή και κυρίως τον πελάτη αλλάζοντας εντελώς τον τρόπο που πλέον ψωνίζει. Η δεύτερη γενιά της οικογένειας οδήγησε την εταιρεία σε αλματώδη ανάπτυξη. Σήμερα είναι μία υπερσύγχρονη καθετοποιημένη μονάδα παραγωγής και επεξεργασίας κρέατος, η οποία διαθέτει δικές της φάρμες εκτροφής ζώων, βιομηχανικό σφαγείο, σύγχρονο εργοστάσιο, καταστήματα λιανικής πώλησης και ιδιόκτητο στόλο φορτηγών ψυγείων. Παράλληλα με την μεγέθυνση των δεικτών ανάπτυξης της, η εταιρεία δείχνει συνεχώς την κοινωνική της ευαισθησία, με άξονες την φροντίδα ευπαθών ομάδων και την προστασία του περιβάλλοντος. Η συνεργασία με την BIZERBA HELLAS, περιλαμβάνει την εγκατάσταση συστήματος σήμανσης των προϊόντων στην σύγχρονη βιομηχανική μονάδα συνολικού εμβαδού 3.500m2.

Στο εργοστάσιο λειτουργούν τρείς γραμμές επεξεργασίας και τυποποίησης χοιρινού, κοτόπουλου και μοσχαρίσιου κρέατος δυναμικότητας δέκα τόνων την ημέρα. Λειτουργούν επίσης, μία μονάδα παραγωγής αλλαντικών θερμικής επεξεργασίας και μία μονάδα παραγωγής κρεατοσκευασμάτων δυναμικότητας έξι τόνων. Στον τομέα της λιανικής πώλησης, εγκαταστάθηκαν στα δύο καταστήματα της εταιρείας τα Multimedia συστήματα της BIZERBA KHII Class, με σκοπό την αναβάθμιση των διαδικασιών πώλησης. Είναι η ιδέα της προστιθέμενης αξίας που αποκτά το προϊόν μέσω

ΙΟΥΛΙΟΣ-ΑΥΓΟΥΣΤΟΣ 2014

epikaira 47.indd 2

7/10/14 8:13:01 PM

17

της διαφήμισης-προώθησης, που θέτει νέα δεδομένα για τον επιχειρηματία και για τους πελάτες της επιχείρησης. Αποτελεί στο σύνολό του ένα ολοκληρωμένο εργαλείο “in store marketing” που κάνει πράξη το όραμα της επιχείρησης και διεγείρει την αγοραστική διάθεση του πελάτη. Η προσπάθεια της εταιρείας που σκοπό έχει να φέρει τον πελάτη στο επίκεντρο της προσοχής, της εξυπηρέτησης και της φροντίδας με ποιοτικά προϊόντα και έξυπνες υπηρεσίες πραγματώνεται στο χώρο του καταστήματος αλλά δεν σταματά εκεί, τον ακολου-

Ο διευθύνων σύμβουλος της εταιρείας ΑΫΦΑΝΤΗΣ κ Γιώργος Αϋφαντής αναφέρει: «Είμαστε μία αμιγώς οικογενειακή επιχείρηση, η οποία οφείλει ένα μεγάλο μέρος της ανάπτυξης της στους ανθρώπους της. Έχοντας διανύσει σχεδόν τριάντα πέντε χρόνια στο χώρο, το στοιχείο που έμεινε σταθερό και αναλλοίωτο είναι οι αξίες της ΑΫΦΑΝΤΗΣ σε σχέση με τους ανθρώπους και την αυστηρή επιλογή των προϊόντων της. Για να διατηρήσουμε χωρίς συμβιβασμούς τα υψηλά ποιοτικά χαρακτηριστικά των προϊόντων μας, όλα αυτά τα χρόνια επενδύουμε συνεχώς στην ανάπτυξη νέων προϊόντων και καινοτόμων εφαρμογών. Αρωγός αυτής της συνεχούς προσπάθειας είναι οι εταιρείες που με τις τεχνολογικές λύσεις τους μας δίνουν την δυνατότητα να προ-

θεί και μετά την έξοδο του από αυτό. Η χρήση των QR code δίνουν τη δυνατότητα, στους κατόχους smartphone και tablet συσκευών, να πάρουν στοιχεία, όσο βρίσκονται μέσα στο κατάστημα, κατευθείαν από την οθόνη του συστήματος και να τα έχουν πάντα κοντά τους, κάνοντας τα ψώνια διασκέδαση. Αλλά και όταν μεταφέρουν τα προϊόντα στο σπίτι τους, το QR code μπορεί να βρίσκεται στην αυτοκόλλητη ετικέτα που φέρει η συσκευασία του προϊόντος, δίνοντας πληροφορίες για την επιχείρηση, την προέλευση και τα χαρακτηριστικά του προϊόντος ή ένα ωραίο video με μια συνταγή παρασκευή του. Οι ιδέες δεν έχουν όρια, ενώ ο πελάτης ταυτίζει την επιχείρηση με την έννοια της εξυπηρέτησης και της ποιότητας. Μια νέα καινοτομία, που είναι ήδη διαθέσιμη μέσω Internet στην κοινότητα χρηστών της BIZERBA, είναι οι εφαρμογές .RetailApps. Μέσα από μια ψηφιακή βιβλιοθήκη υπάρχει η δυνατότητα να κατέβουν εύκολα και γρήγορα ιδιαίτερες λύσεις που ενδιαφέρουν την επιχείρηση και δημιουργούν ένα μοναδικό σύνολο υλοποιημένων εφαρμογών με την πιστοποίηση της Bizerba. Η BIZERBA Hellas με καινοτομίες σε όλη την γκάμα των προϊόντων της και την εξειδικευμένη γνώση των στελεχών της, βρίσκεται συνεχώς δίπλα στην επιχείρηση και στον καταναλωτή, με προϊόντα και λύσεις που την φέρνουν πάντα ΕΝΑ ΒΗΜΑ ΜΠΡΟΣΤΑ.

σφέρουμε άριστη ποιότητα και εξυπηρέτηση στον καταναλωτή. Η BIZERBA HELLAS είναι ένας καθιερωμένος πάροχος τεχνολογικών λύσεων, τόσο

για το εργοστάσιο μας όσο και για τα καταστήματα. Με την γνώση και την εμπειρία των στελεχών της υλοποιούμε και θα συνεχίσουμε να το κάνουμε με μεγαλύτερη ένταση στο άμεσο μέλλον, καινοτόμες, σύγχρονες και πρακτικές λύσεις που ταιριάζουν απόλυτα με τους εταιρικούς μας στόχους για: • Προϊόντα κρέατος των υψηλότερων προδιαγραφών.

• Πλήρης ανταπόκριση στις ανάγκες της σύγχρονης κοινωνίας για υγιεινή διατροφή.

• Τις καλύτερες δυνατές σχέσεις με τους παραγωγούς και προμηθευτές.

• Χρήση προηγμένης τεχνολογίας στην παραγωγή αλλά και στην τυποποίηση και επεξεργασία των προϊόντων κρέατος».

ΙΟΥΛΙΟΣ-ΑΥΓΟΥΣΤΟΣ 2014

epikaira 47.indd 3

7/10/14 8:13:05 PM

18

επίκαιρα

Πρόσθετα κονδύλια ενίσχυσης του ζωικού κεφαλαίου Υπεγράφη η σχετική ΚΥΑ με την οποία δίνεται έγκριση συμπληρωματικού προγράμματος οικονομικών αποζημιώσεων και ενισχύσεων, που προκύπτουν από την επιβολή κτηνιατρικών μέτρων εξυγίανσης του ζωικού κεφαλαίου, για το έτος 2014. Με τη συγκεκριμένη ΚΥΑ εγκρίνεται συμπληρωματικό πρόγραμμα οικονομικών αποζημιώσεων και ενισχύσεων ύψους 5 εκατ. ευρώ, που προκύπτουν από την επιβολή κτηνιατρικών μέτρων εξυγίανσης του ζωικού κεφαλαίου της χώρας (διερεύνηση, πρόληψη, επιτήρηση, έλεγχος, εκρίζωση, έκτακτες επεμβάσεις) στο πλαίσιο εφαρμογής των ισχυουσών ειδικών κτηνιατρικών διατάξεων, με κοινοτική συμμετοχή του Ευρωπαϊκού Γεωργικού Ταμείου Εγγυήσεων (ΕΚΤΕ) της Ευρωπαϊκής Ένωσης άρθρο 2 παράγραφος 2α του Καν. (ΕΚ) αριθ. 1290/2005 του Συμβουλίου (ΕΕ L209 της 11-08-2005, σελ. 1). Η παρούσα απόφαση ισχύει έως τις 31 Δεκεμβρίου 2014.

epikaira 47.indd 4

ΕΛΓΟ ΔΗΜΗΤΡΑ

Και ασπρόμαυρα τα σήματα ΠΟΠ και ΠΓΕ Τη δυνατότητα να χρησιμοποιούν και σε ασπρόμαυρη απεικόνιση τα σήματα ΠΟΠ (Προϊόν Προστατευόμενης Ονομασίας Προέλευσης) και ΠΓΕ (Προϊόν Προστατευόμενης Γεωγραφικής Ένδειξης) του ΕΛΓΟ - ΔΗΜΗΤΡΑ έχουν πλέον όσες επιχειρήσεις το επιθυμούν, σύμφωνα με αποφάσεις της αρμόδιας επιτροπής του Υπουργείου Ανάπτυξης και Ανταγωνιστικότητας. Οι επιχειρήσεις που διαθέτουν πιστοποιητικό παραγωγής προϊόντος ΠΟΠ ή ΠΓΕ εκτός των άλλων ενδείξεων (που προβλέπονται τόσο από την ισχύουσα εθνική όσο και από την κοινοτική νομοθεσία), θα μπορούν να χρησιμοποιούν την ασπρόμαυρη απεικόνιση των δύο σημάτων πιστοποίησης του ΕΛΓΟ-ΔΗΜΗΤΡΑ ανάλογα, με την κατηγορία των καταχωρισμένων προϊόντων, στην ελληνική και στην αγγλική γλώσσα: στη συσκευασία του προϊόντος, στο διαφημιστικό υλικό (έντυπο και ηλεκτρονικό), στα συνοδευτικά έγγραφα.

7/10/14 8:13:07 PM

19 Creta Farms

ΕΔΟΚ

Η Creta Farms παρουσίασε τη νέα βραστή γαλοπούλα της αγοράς των gourmet αλλαντικών, τη νέα Εν Ελλάδι Gourmet Γαλοπούλα Βραστή. Με βάση το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο και το εκλεκτό κρέας, η νέα Εν Ελλάδι Gourmet Γαλοπούλα Βραστή αποτελεί μια πρόταση υψηλής διατροφικής αξίας με πλούσια γεύση. Χάρη σε αυτήν την εκλεπτυσμένη και γεμάτη γεύση, απέσπασε το Βραβείο Ανώτερης Γεύσης 2014 ως αξιόλογο προϊόν από το διεθνή θεσμό Superior Taste Award της iTQi.

Συνεδρίασε το ΔΣ της Εθνικής Διεπαγγελματικής Οργάνωσης Κρέατος (ΕΔΟΚ) στις 9 Ιουλίου με τη συμμετοχή όλων των κλάδων που εκπροσωπούν την Οργάνωση. Παρών στη συζήτηση ήταν και ο κ. Β. Μεγαλοβασίλης, πρόεδρος της Πανελλήνιας Οργάνωσης Βιομηχανικών Σφαγείων, που θέλησε να ενημερωθεί για το πεδίο δράσης της ΕΔΟΚ, μιας και μέχρι στιγμής δεν είναι μέλος της Διεπαγγελματικής. Παρευρέθηκαν επίσης στη συνεδρίαση ο κ. Σ. Χαρουτουνιάν, πρόεδρος του ΕΛΓΟ Δήμητρα και ο κ. Α. Φωτόπουλος, διευθυντής ποιότητας και ελέγχου του ΕΛΓΟ. Τα θέματα που συζητήθηκαν ήταν η εφαρμογή της νέας Κοινής Αγροτικής Πολιτικής (ΚΑΠ), η επίσημη αναγνώριση της ΕΔΟΚ από το Υπουργείο Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίμων, η συμμετοχή της Οργάνωσης σε προγράμματα της Ε.Ε.,καθώς και σε άλλα που αφορούν στην παραγωγή, μεταποίηση και εμπορία κτηνοτροφικών προϊόντων. Ο πρόεδρος της Διεπαγγελματικής κ. Ε. Γίτσας αναφέρθηκε επίσης στην ανάγκη εξεύρεσης πόρων για την χρηματοδότηση και την εύρυθμη λειτουργία της ΕΔΟΚ. Από την πλευρά του ΕΛΓΟ Δήμητρα ο κ. Χαρουτουνιάν χαιρετίζοντας τις εργασίες της συνεδρίασης αναφέρθηκε στις θέσεις του οργανισμού όσον αφορά την κτηνοτροφία και γενικά τους κλάδους που εκπροσωπεί η ΕΔΟΚ. Επίσης, τόνισε τις καλές σχέσεις και το μεγάλο πεδίο συνεργασίας με την Διεπαγγελματική, ξεκινώντας αυτή την συνεργασία με την από κοινού κατάρτιση προτάσεων για την ανάληψη προγραμμάτων. Τέλος, κατατέθηκαν προτάσεις από τα μέλη τις οποίες το διοικητικό συμβούλιο μαζί με την επιστημονική ομάδα εργασίας θα τα μετατρέψει σε τελικές προτάσεις, ώστε να κατατεθούν στην διαχειριστική αρχή για χρηματοδότηση.

Εν Ελλάδι Gourmet Γαλοπούλα Βραστή

epikaira 47.indd 5

Συζήτηση εφ’ όλης της ύλης με επίκεντρο τη χρηματοδότηση της Οργάνωσης

7/10/14 8:13:10 PM

20

επίκαιρα

Περιφέρεια Ηπείρου

Ανάκληση των προστίμων ζητεί ο Καχριμάνης Την ανάκληση της απόφασης της Επιτροπής Ανταγωνισμού αναφορικά με τα τσουχτερά πρόστιμα που επέβαλλε σε 13 πτηνοτροφικές επιχειρήσεις της χώρας, μεταξύ των οποίων είναι των Ιωαννίνων και της Άρτας, ζητά με επιστολή του προς τα συναρμόδια Υπουργεία Οικονομικών, Ανάπτυξης και Αγροτικής Ανάπτυξης ο Περιφερειάρχης Ηπείρου κ. Αλέξανδρος Καχριμάνης. Όπως αναφέρει ο κ. Καχριμάνης οι περισσότερες πτηνοτροφικές επιχειρήσεις έχουν διαλυθεί. «Είναι αδιανόητο να χαρακτηρί-

ζονται καρτέλ επειδή έχουν συστήσει έναν σύνδεσμο για την προμήθεια ζωοτροφών.

Tα καρτέλ, να αναζητηθούν σε άλλους τομείς της οικονομίας και της επιχειρηματικότητας, όπως για παράδειγμα τα αεροπορικά εισιτήρια και όχι σε παραγωγικές μονάδες, που στηρίζουν τις τοπικές οικονομίες και προσφέρουν θέσεις εργασίας» τονίζει ο Περιφερειάρχης. Απηύθυνε έκκληση για άμεση παρέμβαση, προκειμένου να ανακληθεί η απόφαση, έτσι ώστε να μη διαλυθούν τα πάντα στον πρωτογενή τομέα.

Σωματείο Κρεοπωλών Ν. Θεσσαλονίκης

Η σύνθεση του νέου ΔΣ Ψήφο εμπιστοσύνης έδωσαν τα μέλη στο ΔΣ του Σωματείου Κρεοπωλών Ν. Θεσσαλονίκης. Η διοίκηση παραμένει σχεδόν ίδια, με μικρές αλλαγές και ο κ. Γκαρμπούνης συνεχίζει το έργο του από τη θέση του προέδρου του σώματος. Η νέα σύνθεση του Διοικητικού Συμβουλίου, που προήλθε από τις αρχαιρεσίες που πραγματοποιήθηκαν στις 1 και 2 Ιουνίου 2014 έχει ως εξής: • Πρόεδρος: Γκαρμπούνης Δη-

μήτριος • Αντιπρόεδρος: Καπάρας Γεώργιος • Γεν. γραμματέας: Κεσίδης Σάββας • Ταμίας: Χατζηαναστασίου Αναστάσιος • Έφορος Δημ. Σχέσεων: Καλαμπάκας Ευλάμπιος • Έφορος Γραφείου: Σκευαράκης Χρήστος • Έφορος Περιφέρειας: Μπαλαμπανίδης Νικόλαος • Μέλη: Καίκης Κωνσταντίνος, Κιλιγκαρίδου Σοφία, Μαγδάκης Μιχαήλ και Μπουλούκος Δημήτριος.

Καταρροϊκός πυρετός

Σε καραντίνα η Λακωνία Μέτρα προκειμένου να αποφευχθεί η διάδοση του καταρροϊκού πυρετού στα ζώα ανακοίνωσε η Περιφέρεια Πελοποννήσου. Ειδικότερα, προβλέπεται ζώνη προστασίας 100 χιλιομέτρων γύρω από την περιοχή της Λακωνίας όπου πρωτοεμφανίστηκε η νόσος -ζώνη η οποία περιλαμβάνει τους Νομούς Λακωνίας, Μεσσηνίας, Αρκαδίας και Αργολίδας. Στην εν λόγω ζώνη, α) καταγράφονται όλες οι μονάδες στις οποίες γίνεται εκτροφή ευαίσθητων στον καταρροϊκό πυρετό ειδών ζώων, β) εφαρμόζεται πρόγραμμα επιδημιολογικής επιτήρησης, ενώ γ) απαγορεύεται η έξοδος ζώων των ευαίσθητων ειδών από την ζώνη προστασίας χωρίς την έγγραφη άδεια του αρμόδιου Τμήματος Κτηνιατρικής. Εξ άλλου, δημιουργείται ζώνη επιτήρησης σε βάθος 50 χιλιομέτρων από τα όρια της ζώνης προστασίας, όπως και ζώνη ελέγχου με ακτίνα 20 χιλιομέτρων από τις μονάδες στη Λακωνία όπου εμφανίστηκε η νόσος στην οποία περιλαμβάνεται και η περιοχή του Δήμου Δυτικής Μάνης εκτός τα χωριά Λαγκάδα, Θαλάμες και Νομιτσί. ΙΟΥΛΙΟΣ-ΑΥΓΟΥΣΤΟΣ 2014

epikaira 47.indd 6

7/10/14 8:13:13 PM

21

Έρευνα για την κατανάλωση κρέατος στο Ν. Ηρακλείου Ειδική έρευνα για τις καταναλωτικές συνήθειες των κατοίκων του Νομού Ηρακλείου σε σχέση με το κρέας πρόκειται να διεξάγει το Τμήμα Ανάπτυξης του Επιμελητηρίου Ηρακλείου, σε συνεργασία με το Σύνδεσμο Κρεοπωλών Ν. Ηρακλείου. Σκοπός της έρευνας είναι να αποτυπωθεί η κατάσταση στην τοπική αγορά, να καταγραφεί ο ρόλος των παραδοσιακών κρεοπωλείων, να διερευνηθούν τυχόν αλλαγές στις προτιμήσεις των καταναλωτών και τα κριτήρια επιλογής τους, να παρουσιαστούν οι τρόποι προώθησης νέων προϊόντων, εκσυγχρονισμού των κρεοπωλείων και διασφάλισης της υγιεινής του κρέατος και να αναλυθούν οι νέες τάσεις στην αγορά και οι τρόποι αντιμετώπισης του ανταγωνισμού από τα μεγάλα πολυκατάστημα. Σε ανακοίνωση του επιμελητήριου αναφέρεται ότι το νεοσύστατο Διοικητικό Συμβούλιου του Συνδέσμου Κρεοπωλών Ηρακλείου, στο οποίο επανεξελέγη πρόεδρος ο Θωμάς Φορτετσανάκης, β’ αντιπρόεδρος του Επιμελητηρίου Ηρακλείου, στοχεύει στην αναβάθμιση των κρεοπωλείων, στη σωστή ενημέρωση των καταναλωτών και στη συνεχή εκπαίδευση των επαγγελματιών του κλάδου. Τους τρόπους διεξαγωγής της έρευνας και τη

μεθοδολογία που πρέπει να ακολουθηθεί συζήτησε εκτενώς η Διοίκηση του Συνδέσμου Κρεοπωλών Ηρακλείου σε συνάντηση με τον Πρόεδρο του Επιμελητηρίου Ηρακλείου Μανώλη Αλιφιεράκη, ο οποίος επανέλαβε την αμέριστη στήριξη του Επιμελητηρίου Ηρακλείου σε όλες τις παραγωγικές δυνάμεις και τα επαγγελματικά Σωματεία του Ηρακλείου.

500 χιλιάδες ευρώ για την ορεινή κτηνοτροφία της Ηπείρου

ΣYMME

1-2-3 ΝΟΕ ΣYMME

1-2-3 ΝΟΕ

TEXOY

ME

ΜΒΡΙΟΥ

TEXOY

ME

ΜΒΡΙΟΥ

Παρεμβάσεις ύψους 500.000 ευρώ πρόκειται να υλοποιήσει σύμφωνα με σχετική ανακοίνωσή της η Περιφέρεια Ηπείρου για την στήριξη και εξυπηρέτηση των μετακινούμενων κτηνοτρόφων σε δημόσιες δασικές εκτάσεις των τοπικών κοινοτήτων Μικρού και Μεγάλου Περιστερίου, Μικρής και Μεγάλης Γότιστας Δήμου Μετσόβου και Συρράκου-Καλλαρυτών Δήμου Βορείων Τζουμέρκων της Π.Ε. Ιωαννίνων. Πρόκειται για πιλοτική δράση, που χρηματοδοτείται από το Διασυνοριακό Πρόγραμμα Εδαφικής Συνεργασίας “Ελλάδα- Ιταλία 2007-2013”, και όπως ανέφερε ο Περιφερειάρχης Ηπείρου κ. Αλέξανδρος Καχριμάνης σε Ημερίδα της Ένωσης Μετακινούμενων Κτηνοτρόφων, επιδίωξη της Περιφερειακής Αρχής, είναι να επεκταθεί αυτό και σε άλλες περιφερειακές και εδαφικές ενότητες τη νέα προγραμματική περίοδο 2014-2020.

ΙΟΥΛΙΟΣ-ΑΥΓΟΥΣΤΟΣ 2014

epikaira 47.indd 7

7/10/14 8:13:20 PM

22

επίκαιρα

Επίσκεψη του Χρ. Γκόκα στον Αγροτικό Πτηνοτροφικό Συνεταιρισμό Άρτας Τον Αγροτικό Πτηνοτροφικό Συνεταιρισμό Άρτας επισκέφτηκε ο βουλευτής Άρτας του ΠΑΣΟΚ, κ. Χρήστος Γκόκας με αφορμή τα πρόστιμα που “μοίρασε” η Επιτροπή Ανταγωνισμού σε επιχειρήσεις του κλάδου της πτηνοτροφίας, κρίνοντας πως εφαρμόζουν πρακτικές καρτέλ. Ο Πρόεδρος του Δ.Σ. κ. Λεωνίδας Τσιαντής και ο Γενικός Διευθυντής κ. Άλκης Μπανταλούκας υποδέχτηκαν τον βουλευτή στα γραφεία της Διοίκησης του Συνεταιρισμού και είχαν μια ουσιαστική και διεξοδική συζήτηση όσον αφορά στο πρόστιμο που επεβλήθη στην επιχείρηση το οποίο αγγίζει τα 5 εκ. ευρώ. Τα θέματα που τέθηκαν επί τάπητος ήταν οι ενέργειες που πρέπει να ακολουθηθούν για την ανάκληση της απόφασης της Επιτροπής Ανταγωνισμού ως προς το ύψος των προστίμων και τον αντίκτυπο που θα έχει μια τέτοια απόφαση σε περίπτωση που εφαρμοστεί αφού θα οδηγήσει στο “κλείσιμο” του Συνεταιρισμού. Ο κ. Γκόκας αφού ευχαρίστησε τον Πρόεδρο του Δ.Σ. και τον Γενικό Διευθυντή για την

ενημέρωση, δεσμεύτηκε ότι θα υποστηρίξει την ανάκληση της απόφασης αυτής αναγνωρίζοντας τη σημασία του ΑΠΣ Άρτας στην οικονομική ζωή του Ν. Άρτας και ανέφερε ότι βρίσκεται στο πλευρό του Συνεταιρισμού.

‘’Ασπίδα’’ στο εγκεφαλικό το κρέας των πουλερικών Το κρέας των πουλερικών και το φιλέτο σολομού θωρακίζουν τον οργανισμό από το εγκεφαλικό, επισημαίνει πολυετής έρευνα που δημοσιεύει η βρετανική εφημερίδα “Telegraph”. Οι επιστήμονες επισημαίνουν πως, όσοι καταναλώνουν μία φορά την ημέρα στήθος κοτόπουλο ή φιλέτο σολωμού μειώνουν κατά 20% τον κίνδυνο εγκεφαλικού. Tα κρέατα με χαμηλά λιπαρά, όπως το κοτόπουλο και η γαλοπούλα είναι ιδιαίτερα θρεπτικά για τον οργανισμό όπως και τα “λιπαρά” ψάρια, επισημαίνουν οι ερευνητές και προσθέτουν ότι η συνιστώμενη ποσότητα κατανάλωσης, σε ημερήσια βάση, είναι 20 γραμμάρια. «Αν όλοι οι πολίτες ακολουθήσουν τις συνιστώμενες οδηγίες, τότε θα γλυτώσουμε 1,4 εκατ. θανάτους από εγκεφαλικό, παγκοσμίως, το χρόνο», υποστηρίζει ο επικεφαλής της έρευνας, Χίνφενγκ Λιου της Ιατρικής Σχολής του Πανεπιστημίου Νατζίνγκ στην Κίνα. Η έρευνα έγινε σε δείγμα 254.489 ατόμων και διήρκεσε 14 χρόνια.

Αλλαγή φρουράς στη γενική διεύθυνση της ΠΑΣΕΓΕΣ Μετά την αποχώρηση του κ. Γιάννη Τσιφόρου, νέος Γενικός Διευθυντής της ΠΑΣΕΓΕΣ ανέλαβε από την 1η Ιουλίου ο μέχρι σήμερα εκπρόσωπος της στις Βρυξέλλες κ. Γιάννης Κολυβάς, σύμφωνα με σχετική ανακοίνωση της ΠΑΣΕΓΕΣ. Ο κ. Κολυβάς γεννήθηκε στη Λευκάδα και σπούδασε Γεωπόνος στη Γερμανία. Υπηρετεί το Συνεταιριστικό Κίνημα από το 1977 αρχικά στην ΕΑΣ Λακωνίας και στη συνέ-

χεια στην ΠΑΣΕΓΕΣ, όπου από το 1988 την εκπροσωπεί στα όργανα της Ε.Ε. και τις ευρωπαϊκές οργανώσεις COPA-COGECA. Διαθέτει πλούσια συνεταιριστική εμπειρία και γνώση σε θέματα Κοινής Αγροτικής Πολιτικής και έχει διατελέσει εμπειρογνώμονας της Ε.Ε., σε διάφορες συμβουλευτικές επιτροπές και μέλος διοικητικών συμβουλίων διάφορων οργανισμών εντός και εκτός της Ελλάδας.

ΙΟΥΛΙΟΣ-ΑΥΓΟΥΣΤΟΣ 2014

epikaira 47.indd 8

7/10/14 8:13:23 PM

ΣYMMETEXOY

ME

1-2-3 ΝΟΕΜΒΡΙΟ ΣYMMETEXOY

ME

1-2-3 ΝΟΕΜΒΡΙΟ

epikaira 47.indd 9

Υ

Υ

7/10/14 8:13:25 PM

24

ευρώπη

Ιταλική προεδρία της Ε.Ε.

Επί τάπητος το κρέας και η ζωική παραγωγή Οι δασμολογικές ποσοστώσεις για εισαγωγές κρέατος, η υγεία των ζώων και η ασφάλεια των τροφίμων βρίσκονται στην ατζέντα των προτεραιοτήτων της ιταλικής προεδρίας της Ε.Ε. που ξεκίνησε την 1η Ιουλίου. Το ιταλικό υπουργείο Γεωργίας έχει ήδη ανακοινώσει το μοντέλο εφαρμογής για το νέο καθεστώς ενισχύσεων της ΚΑΠ (2014-2020), σύμφωνα με το οποίο η Ιταλία θα θεωρείται μία περιφέρεια για τα δικαιώματα της ενιαίας ενίσχυσης. Επίσης, προτίθεται να διαθέσει 426 εκατ. ευρώ από τον εθνικό της φάκελο για συνδεδεμένες ενισχύσεις στη ζωική παραγωγή (γάλα, κρέας), τα σιτηρά και τους πρωτεϊνούχους σπόρους. Ανάμεσα στις βασικές προτεραιότητες κατά τη διάρκεια της εξάμηνης προεδρίας της Ιταλίας θα είναι η ευθυγράμμιση με τη συνθήκη της Λισαβόνας των κανονισμών και των πράξεων που αναφέρονται στις δασμολογικές ποσοστώσεις για εισαγωγές κρέατος. Η Ιταλική προεδρία θα θέσει επί τάπητος και το θέμα της υγείας των ζώων προτείνοντας την ενίσχυση του συστήματος επιδημιολογικής επιτήρησης για ορισμένες ασθένειες, όπως η γρίπη των πτηνών, ο καταρροϊκός πυρετός, και η ασθένεια του Δυτικού Νείλου. Για τον σκοπό αυτό θα πραγματοποιηθεί στην Ιταλία ένα παγκόσμιο συνέδριο, σε συμφωνία με την Ευρωπαϊκή Επιτροπή και την Παγκόσμια Οργάνωση για την Υγεία των Ζώων (OIE). Η ιταλική Προεδρία προτίθεται να σημειώσει πρόοδο όσον αφορά στην επίτευξη συναίνεσης σχετικά με τη νομοθεσία της Ε.Ε. με την οποία θα αντιμετωπιστούν αποτελεσματικά οι ανησυχίες των καταναλωτών

για την υγεία και την καλή διαβίωση των ζώων. Η νέα πρόταση που υπέβαλε η Ευρωπαϊκή Επιτροπή στο τέλος του 2013 σχετικά με την κλωνοποίηση των ζώων και τα νέα τρόφιμα μπορεί να παρουσιάσει ένα νέο ξεκίνημα για την εξεύρεση μιας ισορροπημένης λύσης για την πρόληψη της εμπορίας τροφίμων από κλωνοποιημένα ζώα, αποφεύγοντας τα εμπόδια στην έρευνα και την καινοτομία. Επίσης θα ενθαρρύνει την αναθεώρηση των κανονισμών για τα κτηνιατρικά φάρμακα, καθώς και για τη χρήση των φαρμακούχων ζωοτροφών στην θεραπεία των εκτρεφόμενων ζώων προκειμένου να επιτευχθεί μείωση της χρήσης αντιβιοτικών σε προϊόντα ζωικής προέλευσης.

Έκθεση Κομισιόν

Αυξημένη παραγωγή στο κρέας το 2014 - 2015 Αύξηση στην παραγωγή κρέατος στην Ε.Ε., μετά από δύο χρόνια περιορισμένης προσφοράς για τα βοδινά και χοιρινά, προβλέπει στις τελευταίες βραχυπρόθεσμες προβλέψεις της η Κομισιόν για την εμπορική περίοδο 2014-2015. Σύμφωνα με τα στοιχεία της έκθεσης η ήπια οικονομική ανάκαμψη θέτει τις προϋποθέσεις για αύξηση της κατανάλωσης κρέατος και συνεπώς της παραγωγής κρέατος. Η πολιτική αστάθεια, οι υγειονομικοί φραγμοί και οι στόχοι για αυτάρκεια σε μερικούς από τους πιο σημαντικούς εμπορικούς εταίρους της Ε.Ε. αναμένεται να μειώσουν σημαντικά τις εξαγωγές κρέατος (-4,7%), με το χοιρινό και το κρέας πουλερικών να επηρεάζονται πιο πολύ. ΙΟΥΛΙΟΣ-ΑΥΓΟΥΣΤΟΣ 2014

epikaira 47.indd 10

7/10/14 8:13:26 PM

Proje

25

Ε.Ε.

Στον ΠΟΕ για το ρωσικό εμπάργκο στο χοιρινό Στον Παγκόσμιο Οργανισμό Εμπορίου (ΠΟΕ) αποφάσισε να προσφύγει η Ευρωπαϊκή Επιτροπή υποστηρίζοντας ότι το ρωσικό εμπάργκο στο νωπό χοιρινό κρέας και ορισμένων προϊόντων του από την Ε.Ε., δεν είναι σύμφωνη με τους διεθνούς κανόνες εμπορίου. Η Ρωσία προχώρησε στην απαγόρευση των εισαγωγών εξαιτίας των κρουσμάτων της αφρικανικής πανώλης των χοίρων (ASF), που παρουσιάστηκαν σε ορισμένες περιοχές της Λιθουανίας και της Πολωνίας, κοντά στα σύνορα με τη Λευκορωσία. Όπως δήλωσε ο Επίτροπος Γεωργίας της Ε.Ε. κ. Ντάστιαν Τσιόλος κατά τη διάρκεια των πέντε μηνών που ισχύουν οι ρώσικοι περιορισμοί, οι παραγωγοί χοιρινού κρέατος της Ε.Ε. έχουν απώλειες της τάξης των 580 εκατ. ευρώ. Σύμφωνα με την Κομισιόν οι ρωσικοί περιορισμοί των εισαγωγών είναι πράξεις ασυμβίβαστες με τον ΠΟΕ, ιδίως μετά τη συμφωνία για την εφαρμογή των υγειονομικών και φυτοϋγειονομικών μέτρων (συμφωνία SPS) και την GATT 1994. Στη συνέχεια αναφέρει ότι μετά από αίτημα της ΕΕ, έγιναν διαβουλεύσεις μεταξύ της Ρωσίας και της Ευρωπαϊκής Ένωσης, στις 30 Απριλίου και την 1η Μαΐου 2014. Ωστόσο, οι συνομιλίες δεν οδήγησαν σε άρση των μέτρων αλλά ούτε οι διμερείς συζητήσεις που Project1:Layout 1 έφεραν 7/8/14κάποια 2:22 PM Page 1 ακολούθησαν πρόοδο. Ο Επίτροπος Εμπορίου της

epikaira 47.indd 11

Ε.Ε. κ. Κάρελ Ντε Γκούχτ, σε δηλώσεις του τόνισε ότι οι περιορισμοί της Ρωσίας στις εισαγωγές ευρωπαϊκού χοιρινού κρέατος δεν έχουν κάποια επιστημονική βάση και έρχεται σε αντίθεση με τους κανόνες του διεθνούς εμπορίου. Συνεπώς, προσθέτει ο ίδιος, η Ε.Ε. δεν έχει άλλη επιλογή από το να ζητήσει τη σύσταση ειδικής ομάδας στο πλαίσιο του ΠΟΕ.

7/10/14 8:13:27 PM

26

αυτόχθονες φυλές

Επιτακτική η διατήρηση των αυτόχθονων φυλών κατά την διάρκεια της ημερίδας, στην Ελλάδα λόγω της ποικιλότητας των γεωμορφολογικών και κλιματικών συνθηκών, της διαφορετικότητας σε επίπεδο οικονομίας και κοινωνίας, της ποικιλομορφίας στα ήθη και στα έθιμα της κάθε περιοχής της χώρας μας, δημιουργήθηκαν στη διάρκεια της νεότερης ιστορίας της ένας σημαντικός αριθμός αυτόχθονων φυλών αγροτικών ζώων. Οι αυτόχθονες αυτές φυλές έχουν μοναδικά χαρακτηριστικά όπως: ανθεκτικότητα σε αντίξοο περιβάλλον και ασθένειες και παραγωγή προϊόντων με μοναδικά ποιοτικά χαρακτηριστικά κυρίως στο κρέας και το γάλα. Ο Καθηγητής του Γεωπονικού Πανεπιστημίου Αθηνών και πρόεδρος της Ελληνικής Ζωοτεχνικής Εταιρείας κ. Γ. Ζέρβας επεσήμανε ότι οι συνεταιρισμοί που εκτρέφουν αυτόχθονες φυλές αγροτικών ζώων πρέπει να βγουν πιο δυναμικά στην αγορά, αναδεικνύοντας και προβάλλοντας τις ιδιότητες και τα πλεονεκτήματα αυτών των φυλών. Καθοριστικό ρόλο σ’ αυτή τη διαδικασία, πρόσθεσε, θα διαδραματίσουν και οι φορείς που συμμετέχουν σε προγράμματα γενετικής βελτίωσης ή διατήρησης σπάνιων φυλών αγροτικών ζώων.

Ο ρόλος της Πολιτείας

T

ην παραγωγική βάση για τη δημιουργία πιστοποιημένων προϊόντων ΠΟΠ, ΠΓΕ και ΕΠΙΠ μπορούν να αποτελέσουν οι αυτόχθονες φυλές αγροτικών ζώων προβάλλοντας την γευστική κουλτούρα κάθε περιοχής της χώρας μας και ενδυναμώνοντας ταυτόχρονα τους κλάδους της κτηνοτροφίας και της μεταποίησης. Προϋπόθεση για την εμπορική αξιοποίηση των φυλών αυτών είναι αναμφισβήτητα η διατήρηση και η γενετική τους βελτίωση. Αυτό ήταν το βασικό συμπέρασμα στο οποίο κατέληξαν όλοι οι ομιλητές που συμμετείχαν στην ημερίδα με θέμα: “Διατήρηση και διαχείριση ζωικών γενετικών πόρων: αναγκαιότητα και επένδυση ταυτόχρονα” που διοργάνωσε η Ελληνική Ζωοτεχνική Εταιρεία, ο ΕΛΓΟ ΔΗΜΗΤΡΑ και το Υπουργείο Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίμων, την 1η Ιουλίου, στο Γεωπονικό Πανεπιστήμιο Αθηνών. Όπως επισημάνθηκε από την πλειοψηφία των επιστημόνων

Στη σημασία της διατήρησης των ζωικών γενετικών πόρων και στον ρόλο της Πολιτείας αναφέρθηκε διεξοδικά ο διευθυντής Εισροών ΖΠ του ΥπΑΑΤ κ. Αν. Παπαγεωργίου, ο οποίος τόνισε ότι οι αυτόχθονες φυλές αγροτικών ζώων είναι σημαντικής στρατηγικής σημασίας στην πρωτογενή παραγωγή της χώρα μας για τη δημιουργία πιστοποιημένων προϊόντων ΠΟΠ και την αντιμετώπιση μελλοντικών απρόβλεπτων συνθηκών, όπως ασθένειες και έλλειψη τροφής. Όπως ανέφερε η Πολιτεία έχει την υποχρέωση και την ευθύνη να προστατεύσει και να διατηρήσει τις αυτόχθονες φυλές αγροτικών ζώων, οι οποίες αποτελούν εθνική και πολιτιστική κληρονομιά της Ελλάδας. Ο κ. Παπαγεωργίου μίλησε και για τα προγράμματα γενετικής βελτίωσης που εφαρμόζονται από το 1980, τα οποία όπως τόνισε αποτελούν βασικά εργαλεία στην αξιοποίηση των εγχώριων αγροτικών ζώων και την ανάπτυξη των κτηνοτροφικών εκμεταλλεύσεων. Τα συγκεκριμένα προγράμματα έχουν βασικά τρεις στόχους: Την αύξηση της παραγωγικότητας των κτηνοτροφικών εκμεταλλεύσεων, τη μείωση του κόστους παραγωγής και την παραγωγή πιστοποιημένων ζώων αναπαραγωγής με υψηλή προστιθέμενη εμπορική αξία. «Και όλα αυτά είναι προσαρμοσμένα σε ένα γενικότερο στόχο που είναι η αυτάρκεια της Ελλάδας σε κτηνοτροφικά προϊόντα» επεσήμανε ο κ. Παπαγεωργίου.

C

M

Y

CM

MY

CY

CMY

K

ΙΟΥΛΙΟΣ-ΑΥΓΟΥΣΤΟΣ 2014

files 47.indd 2

7/10/14 8:18:52 PM

27 Προβλήματα στη διατήρηση των φυλών Μεγάλο ενδιαφέρον είχε και η τοποθέτηση του καθηγητή στο Γεωπονικό Πανεπιστήμιο Αθηνών κ. Ι. Μπιζέλη, ο οποίος ανέφερε ότι παγκοσμίως αλλά και στην Ελλάδα οι περισσότεροι κτηνοτρόφοι αντικατέστησαν και αντικαθιστούν τις αυτόχθονες φυλές με ξένες οι οποίες θεωρήθηκαν περισσότερο παραγωγικές, με μεγαλύτερες αποδόσεις. Αυτό έχει ως αποτέλεσμα πολλές από τις αυτόχθονες φυλές αγροτικών ζώων να έχουν περιοριστεί δραματικά σε αριθμό ζώων ή απειλούνται με εξαφάνιση ή ήδη έχουν εξαφανιστεί. Σύμφωνα με τον κ. Μπιζέλη αποτελεί επιτακτική ανάγκη, η διατήρηση, η βελτίωση και η αύξηση των πληθυσμών τους, με στόχο την εμπορική τους εκμετάλλευση. Ο κ. Μπιζέλης αναφέρθηκε και στα προβλήματα που αφορούν στη διατήρηση των αυτόχθονων φυλών αγροτικών ζώων που είναι οι ανεξέλεγκτες διασταυρώσεις στα ποίμνια και το γεγονός ότι θεωρούνται μικρής οικονομικής σημασίας. «Αν μια φυλή θεωρείται ότι έχει μικρή οικονομική σημασία τότε όσες επιδοτήσεις κι αν δοθούν και όσα προγράμματα κι αν εφαρμοστούν, αργά ή γρήγορα η φυλή αυτή θα εξαφανιστεί. Για τις περισσότερες από αυτές τις φυλές δεν έχουμε γνώση των ιδιοτήτων τους ούτε των παραγόμενων προϊόντων τους. είναι παλιές ελληνικές φυλές που Moulkiotis 1-2Τις 47 θεωρούν high.pdf ότι 7/7/14 5:40:13 PM είχαν συνδεθεί με την φτώχεια και γι’ αυτό δεν έχουν απο-

δόσεις» ανέφερε χαρακτηριστικά ο κ Μπιζέλης. Όπως τόνισε το κυριότερο πρόβλημα έγκειται στο γεγονός ότι δεν υπάρχει οργάνωση παραγωγών για κάθε φυλή από αυτές και υπάρχει χαμηλή αυτοεκτίμηση των παραγωγών για τις φυλές που εκτρέφουν. Θα πρέπει, όπως είπε, η Πολιτεία να στηρίξει με επιδοτήσεις τις αυτόχθονες φυλές αγροτικών ζώων ανάλογα με τον κίνδυνο εξαφάνισης τους. Ο αναπληρωτής καθηγητής του Αριστοτέλειου Πανεπιστήμιου Θεσσαλονίκης κ. Ε. Σινάπης αναφέρθηκε διεξοδικά στη δυναμική της φυλής προβάτων Χίου μέσω της γενετικής βελτίωσης, η οποία όπως είπε ήταν υπό εξαφάνιση κι έφθασε να είναι σήμερα η καλύτερη και η αποδοτικότερη φυλή προβάτων. Σ’ αυτό, πρόσθεσε ο κ. Σινάπης, συνέβαλε ο Αγροτικός Συνεταιρισμός Προβατοτρόφων φυλής Χίου “Μακεδονία” με την ορθή εφαρμογή προγράμματος γενετικής βελτίωσης. Στην ημερίδα αναπτύχθηκαν και άλλα ενδιαφέροντα θέματα όπως η παραγωγή και αξιοποίηση γενετικού υλικού της φυλής προβάτων Άρτας, οι προκλήσεις και οι προοπτικές της γενετικής βελτίωσης των προβάτων, η γενετική βελτίωση και οι δυνατότητες παραγωγής και διάθεσης γενετικού υλικού της φυλής προβάτων Λέσβου, οι δυνατότητες και οι προοπτικές της αίγας Σκοπέλου και το αναπτυξιακό παράδειγμα του εγχώριου μαύρου χοίρου.

ρίσεις κ α ι ∆ Οι ν µας! ω τ ν ό ϊ ρο των Π • Λουκάνικο χοιρινό γεµιστό µε φέτα (Π.Ο.Π.) - ντοµάτα - πιπεριά • Λουκάνικο καραµανλίδικο • Σουβλάκι χοιρινό σε λάµα

C

ΣYMMETEXOY

ME

M

1-2-3 ΝΟΕΜΒΡΙΟ

Y

• Σαλάµι µερακλίδικο • Χοιρινή πανσέτα καπνιστή • Ρολάκι κοτόπουλο

CM

MY

CY

CMY

K

• Παριζάκι

τω

ος ρ ύ Γ O ών τ κ ε λ ν Εκ

ΣYMMETEXOY

Υ

ME

1-2-3 ΝΟΕΜΒΡΙΟ

Υ

Π. ΜΟΥΛΚΙΩΤΗΣ & ΣΙΑ ΑΕ - ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ ΚΡΕΑΤΟΣ Στρ. Νικ. Ρόκκα 48, Μάνδρα Ειδυλλείας Τηλ./Fax: 210 555 6910 - 6940 726 555 www.moulkiotis.gr - e-mail: info@moulkiotis.gr

files 47.indd 3

7/10/14 8:18:57 PM

28

κτηνοτροφία

Η νέα ηγεσία του ΥπΑΑΤ στηρίζει τους κτηνοτρόφους

M

εγαλύτερη στήριξη στον κτηνοτροφικό τομέα μέσω της νέας Κοινής Αγροτικής Πολιτικής (ΚΑΠ), πρόκειται να προσφέρει η νέα ηγεσία του Υπουργείου Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίμων, ώστε η ελληνική κτηνοτροφία να αποτελέσει την “αιχμή του δόρατος” στη νέα φάση που εισέρχεται η αγροτική οικονομία της χώρας μας. Αυτό επισήμαναν ο νέος Υπουργός Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίμων κ. Γιώργος Καρασμάνης και ο Αναπληρωτής Υπουργός κ. Πάρις Κουκουλόπουλος, παρουσία και των Γενικών Γραμματέων του Υπουργείου κ. Μόσχου Κορασίδη και κ. Δημήτρη Μελά στους εκπροσώπους των κτηνοτρόφων στις διαδοχικές συναντήσεις που είχαν την 1η Ιουλίου με τις διοικήσεις του Συνδέσμου Ελληνικής Κτηνοτροφίας (ΣΕΚ) και της Πανελλήνιας Ένωσης Κτηνοτρόφων (ΠΕΚ). Ο κτηνοτροφικός κλάδος αποκτά, τόνισαν, το ειδικό εκείνο βάρος που του αξίζει και του αρμόζει ως πυλώνας ανάπτυξης στην παραγωγική ανασυγκρότηση της χώρας και εξόδου από την κρίση. Η αξιοποίηση των διατάξεων της καινούργιας ΚΑΠ επ΄ ωφελεία της εγχώριας κτηνοτροφίας αποτελεί για εμάς πρώτιστη προτεραιότητα, ώστε ο κλάδος να αποκτήσει ισότιμη θέση με τους άλλους κλάδους της ελληνικής γεωργίας, υπογράμμισε ο κ. Καρασμάνης. Οι προτάσεις των κτηνοτρόφων, αλλά και των υπόλοιπων φορέων και οργανώσεων του αγροτικού κόσμου, που θα υποβληθούν στο πλαίσιο του ευρύ, ειλικρινή και οργανωμένου διαλό-

γου που ξεκίνησε η πολιτική ηγεσία του Υπουργείου, θα ληφθούν σοβαρά υπόψη στις τελικές εθνικές προτάσεις για την εφαρμογή της καινούργιας ΚΑΠ, που θα υποβληθούν στην Ευρωπαϊκή Επιτροπή μέχρι την 1ηΑυγούστου, τόνισε ο κ. Κουκουλόπουλος. Από την πλευρά τους οι εκπρόσωποι των κτηνοτροφικών οργανώσεων εξέφρασαν στη διάρκεια των συναντήσεων, που πραγματοποιήθηκαν σε ιδιαίτερα θετικό κλίμα, την ανάγκη γενναίας στήριξης του κλάδου με τα μέτρα που προσφέρει η νέα ΚΑΠ, ενώ υπέβαλαν υπομνήματα με τις προτάσεις τους για τα ζητήματα που απασχολούν αυτή την περίοδο τους Έλληνες κτηνοτρόφους, αλλά και αναλυτικές θέσεις για την εφαρμογή της καινούργιας ΚΑΠ.

Ο ΣΕΚ ζητά να δοθούν 250 εκατ. ευρώ στην κτηνοτροφία Η εφαρμογή της νέας Κοινής Αγροτικής Πολιτικής (ΚΑΠ) στον κτηνοτροφικό τομέα, αλλά και τα ζητήματα που αντιμετωπίζουν αυτή την περίοδο οι Έλληνες κτηνοτρόφοι, ήταν το αντικείμενο της συνάντησης του υπουργού Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίμων, Γ. Καρασμάνη και του αναπληρωτή υπουργού, Π. Κουκουλόπουλου με τον Σύνδεσμο Ελληνικής Κτηνοτροφίας (ΣΕΚ). Ο πρόεδρος του ΣΕΚ κ. Παναγιώτης Πεβερέτος, πρότεινε στο πλαίσιο εφαρμογής της νέας ΚΑΠ τη μεταφορά 250 εκατ. ευρώ στην κτηνοτροφία μέσω γενναίας στήριξης των βοσκοτόπων και αύξηση της ανά στρέμμα ενίσχυσης. Σε ότι αφορά στις συνδεδεμένες ενισχύσεις στην κτηνοτροφία,

ΙΟΥΛΙΟΣ-ΑΥΓΟΥΣΤΟΣ 2014

ktinotrofia 47.indd 2

7/10/14 8:19:54 PM

29 χρόνια με χαμηλό επιτόκιο και τα τρία πρώτα χρόνια πληρωμή θέση του ΣΕΚ είναι ότι η χώρα πρέπει να κάνει χρήση του μέμόνο των τόκων. τρου στο μέγιστο ποσοστό (8%), συμπεριλαμβανομένου του 2% για τις πρωτεϊνούχες καλλιέργειες. Ποσοστό 10% σημαίνει, όπως επισήμαναν, ότι ο προϋπολογισμός της συνδεδεμένης για τη Ενιαία τιμή για όλες τις εκτάσεις ζητά ο ΠΕΚ χώρα μας θα ανέρχεται στα 200 εκατ. ευρώ ετησίως. Να υπάρξει μία τιμή για όλες τις εκτάσεις, είτε είναι καλλιερΑπό τα θέματα που τέθηκαν στη συνάντηση ήταν και η φορολόγήσιμες, είτε βοσκότοποι στο πλαίσιο του εθνικού φακέλου για γηση των αγροτών-κτηνοτρόφων, η οποία σύμφωνα με το ΣΕΚ την εφαρμογή της νέας ΚΑΠ, πρότεινε στην πολιτική ηγεσία του θα πρέπει να τεθεί σε νέα βάση, ώστε να μπορεί να διατηρήσει υπουργείου Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίμων η διοίκηση της βιώσιμη την εκμετάλλευση. Μεταξύ άλλων, προτείνει αφορολόΠανελλήνιας Ένωσης Κτηνοτρόφων κατά τη διάρκεια της συγητο όριο αγροτών-κτηνοτρόφων τουλάχιστον έως 9.000 ευρώ, νάντησής τους. Στην περίπτωση που αυτό δεν γίνει αποδεκτό, σε ότι αφορά τους αγρότες-κτηνοτρόφους που υποχρεούνται να τότε προτείνουν η τιμή να είναι 35 ευρώ ανά στρέμμα βοσκότοτηρούν βιβλία εσόδων εξόδων να λαμβάνονται υπόψη ποσά επιπου, ανεξάρτητα από την πυκνότητα βλάστησης. δοτήσεων άνω των 10.000 ευρώ, αλλά και επαναφορά του συΟι εκπρόσωποι της Ένωσης, με επικεφαλής τον πρόεδρο Δημ. ντελεστή φορολόγησης στο 5% για τη ζωική παραγωγή. Καμπούρη, κατέθεσαν και μια ακόμη πρόταση σε ό,τι αφορά στη Παράλληλα, αναφορικά με τα δάνεια του τομέα, ο ΣΕΚ ζήτησε συνδεδεμένη ενίσχυση. Πρότειναν η συνδεδεμένη ενίσχυση να άμεση ανάκληση όλων των εγγυημένων από το Ελληνικό Δηδοθεί στο ζωικό κεφάλαιο και ειδικότερα στην πριμοδότηση των μόσιο δανείων και των κόκκινων δανείων της πρώην ΑΤΕ που θηλυκών, έτσι ώστε να υπάρξει σταδιακή αύξηση του ζωικού έχουν σταλεί και στέλνονται για είσπραξη στο Δημόσιο Ταμείο. κεφαλαίου με αποτέλεσμα την αύξηση της παραγωγής σε γάλα και κρέας. Όπως επισήμαναν προς τον υπουργό Γ. Καρασμάνη Ακολούθως, ρύθμιση των εγγυημένων από το Ελληνικό Δημόσιο δανείων και των κόκκινων δανείων της πρώην ΑΤΕ για και τον αναπληρωτή υπουργό Π. Κουκουλόπουλο, η νέα ΚΑΠ, 20 χρόνια με χαμηλό επιτόκιο και τριετή περίοδο χάριτος, ενώ αποτελεί τη νέα ευκαιρία για τους κτηνοτρόφους, έτσι ώστε να ME ΣYMMETEXOY για τα υπόλοιπα δάνεια ζητά “κούρεμα” 50% του κεφαλαίου ξεφύγουν από την επιβίωση και να περάσουν στην ανάπτυξη, και διαγραφή του συνόλου των τόκων (υπερημερίας και συμδίνοντας έτσι ώθηση και σε άλλους παραγωγικούς κλάδους της βατικών), αποπληρωμή του υπολοίπου 50% σε τουλάχιστον 20 οικονομίας.

1-2-3 ΝΟΕΜΒΡΙΟ ΣYMMETEXOY

Υ

ME

1-2-3 ΝΟΕΜΒΡΙΟ

ktinotrofia 47.indd 3

Υ

7/10/14 8:19:57 PM

30

αφιέρωμα αλλαντικά

B

ρίσκονται καθημερινά στο τραπέζι μας και δίνουν γεύση και ποικιλία στην διατροφή μας. Ο λόγος για τα αλλαντικά και κρεατοσκευάσματα που ειδικά τα τελευταία χρόνια έχουν κερδίσει την εμπιστοσύνη των καταναλωτών κατακτώντας επάξια την αγορά τροφίμων. O καβουρμάς, το απάκι, τα λουκάνικα με φέτα, ο γύρος, το μπιφτέκι και ο τζιγεροσαρμάς είναι μερικές από τις γευστικές προτάσεις των Ελλήνων παραγωγών, οι οποίοι με μεράκι και δημιουργική έμπνευση παράγουν εκλεκτά εδέσματα υψηλής ποιότητας.

Το περιοδικό MEAT PLACE επικοινώνησε με τα σημαντικότερα αλλαντοποιία και εργαστήρια της χώρας μας και σας παρουσιάζει τον γευστικό θησαυρό των εγχώριων αλλαντικών και κρεατοσκευασμάτων που δεν έχουν να ζηλέψουν σε τίποτα τα ξένα. Και μην ξεχνάμε ότι στην 3η Οργανοληπτική αξιολόγηση ελληνικών προϊόντων με βάση το κρέας που διοργανώνεται κάθε χρόνο στο πλαίσιο της έκθεσης MEAT DAYS θα έχουμε την ευκαιρία να γνωρίσουμε από κοντά τόσο τους Έλληνες παραγωγούς όσο και τις δημιουργίες τους.

Αλλαντικά & κρεατοσκευάσματα με ελληνική υπογραφή ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΑ ΛΟΥΚΑΝΙΚΑ ΜΟΥΤΕΒΕΛΗΣ Λουκάνικο “a la...ελληνικά”

Τα παραδοσιακά λουκάνικα Μουτεβελής βασίζονται σε αυθεντικές σπιτικές συνταγές της οικογένειας με αφετηρία την Καλαμάτα, φτιαγμένα πάντα από αγνά υλικά. Με οδηγό ΣΟΤΕΡΑ ΔΕΙΤΕ ΠΕΡΙΣ ΤΕΡΟ ΜΑΣ ΣΤΟ ΠΕΡΙΠ την ελληνική παράδοση, ο Δημήτρης Μουτεβελής δημιούργησε το λουκάνικο “a la... ελληνικά”. Ένα 1-2-3 ΝΟΕΜΒΡ

ΙΟΥ

Β. ΤΣΙΑΝΑΒΑΣ ΑΒΕΕ

Φιλέτο γαλοπούλας καπνιστό ή βραστό Το φιλέτο γαλοπούλας καπνιστό ή βραστό περιέχει ελάχιστα λιπαρά γεγονός ιδιαίτερα ωφέλιμο για άτομα που ακολουθούν διατροφικό πρόγραμμα απώλειας βάρους. Η Αλλαντοποιία Καρδίτσας Β. Τσιανάβας ΑΒΕΕ προτείνει μια σειρά αλλαντικών από ατόφια φιλέτα γαλοπούλας. Άρωμα μεθυστικό, με πλούσια και ζουμερή ΔΕΙΤΕ ΠΕΡΙΣΣΟΤΕ ΣΤΟ ΠΕΡΙΠ ΡΑ ΤΕΡΟ ΜΑΣ γεύση. Διατίθενται άκοπα ή κομμένα σε φέτες σε συσκευασία vacuum. Είναι ένα εξαιρετικό έδεσμα για τους λάτρεις του λευκού κρέατος που προσέ1-2-3 ΝΟΕΜΒΡ ΙΟΥ χουν την διατροφή τους.

χειροποίητο λουκάνικο με φέτα, ρίγανη και λιαστή ντομάτα που θα αλλάξει την όψη του κλασικού. Πικάντικη βαρελίσια φέτα (Π.Ο.Π.), φρεσκοτριμμένη ρίγανη και λιαστή ντομάτα Κυπαρισσίας αναμειγνύονται με εκλεκτά κομμάτια φρέσκου χοιρινού κρέατος. Ένα χωριάτικο λουκάνικο που παντρεύει τις αγαπημένες μας ελληνικές γεύσεις και δημιουργεί τη δική του παράδοση. Τι πιο ελληνικό...”a la... ελληνικά” και καλή σας όρεξη.

ΙΟΥΛΙΟΣ - ΑΥΓΟΥΣΤΟΣ 2014

af allantika 47.indd 2

7/10/14 7:44:07 PM

31 ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΑ ΚΑΠΝΙΣΤΑ ΑΛΛΑΝΤΙΚΑ ΚΑΡΠΕΝΗΣΙΟΥ

“ΒΡΕΚΟΣ”

Λουκάνικο με τραχανά και φέτα Το παραδοσιακό λουκάνικο με τοπικό τραχανά και ντόπια φέτα είναι ένα μοναδικό, καινοτόμο και κατοχυρωμένο στην Ελλάδα προϊόν που παρασκευάζεται με παραδοσιακή συνταγή στις σύγχρονες και πιστοποιημένες εγκαταστάσεις της εταιρείας “Βρεκός” στους πρόποδες του Βελουχιού στο Καρπενήσι. Παρασκευάζεται από φρέσκο και εκλεκτό ελληνικό κρέας, φρέσκο πράσο από τοπικούς παραγωγούς, τοπικό χωριάτικο τραχανά από πρόβειο γάλα και αλεύρι της περιοχής, ντόπια φέτα από Καρπενησιώτες παραγωγούς, άγρια βότανα του βουνού και με έξτρα ρίγανη του Βελου ΒελουΣΟΤΕΡΑ ΔΕΙΤΕ ΠΕΡΙΣ ΤΕΡΟ ΜΑΣ ΣΤΟ ΠΕΡΙΠ χιού. Πρόκειται για ένα παραδοσιακό προϊόν ασύ ασύγκριτης ποιότητας και γεύσης.

1-2-3 ΝΟΕΜΒΡ

ΙΟΥ

ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ ΚΡΕΑΤΟΣ Π. ΜΟΥΛΚΙΩΤΗΣ & ΣΙΑ Ο.Ε.

Χοιρινό Γεμιστό Λουκάνικο με φέτα ΠΟΠ Πρόκειται για αυθεντικό γεμιστό λουκάνικο με φέτα, τομάτα και πιπεριά πράσινη (φλάσκα). Παρασκευάζεται εδώ και 16 χρόνια από 100% ελληνικό νωπό χοιρινό κρέας και μόνο από επιλεγμένα κομμάτια αυτού έτσι ώστε η σχέση κρέατος - λίπους να είναι η ιδανική. Η φέτα είναι Π.Ο.Π. και τα ζαρζαβατικά διαλέγονται καθημερινά ολόφρεσκα από Έλληνες παραγωγούς. Γεμίζεται μόνο σε φυσικό ζωικό έντερο και τα μπαχαρικά είναι φρέσκοαλεσμένα διατηρώντας τα έντονα αρώματα τους. Καπνίζεται επί 7 ώρες με ΣΟΤΕΡΑ ΔΕΙΤΕ ΠΕΡΙΣ ΤΕΡΟ ΜΑΣ ΣΤΟ ΠΕΡΙΠ ξύλα οξιάς και το τελικό αποτέλεσμα είναι ένα δώρο γευστικών εκρήξεων για τον ουρανίσκο. Διατίθεται χύμα ή vacuum ΙΟΥ 1-2-3 ΝΟΕΜΒΡ στο κατάστημα λιανικής της εταιρείας Π. Μουλκιώτης & Σία Ο.Ε. στη Μάνδρα Αττικής καθώς και σε επιλεγμένους χώρους μαζικής εστίασης ή παραδοσιακών προϊόντων.

ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΟ ΜΙΡΑΝ

Βουβαλίσιος παστουρμάς Ο παστουρμάς από βουβαλίσιο κρέας είναι το νέο προϊόν που βρίσκεται πλέον στις προθήκες του αλλαντοπωλείου Μιράν. Το εκλεκτό αυτό έδεσμα είναι το αποτέλεσμα της αποκλειστικής συνεργασίας Μιράν με την επιχείρηση Ζ. Μπόρας που βρίσκεται στη Λιβαδιά Σερρών. Η σύγχρονη αυτή μονάδα εκτρέφει και επεξεργάζεται το βουβαλίσιο κρέας μέσα σε φυσικό περιβάλλον και σε μια έκταση 360 τ.μ. στη μαγευτική Κερκίνη. Το κρέας βουβάλου έχει ένα βαθύ κόκκινο χρώμα, είναι νόστιμο, γευστικό και ΔΕΙΤΕ ΠΕΡΙΣ με χαμηλά ποσοστά ΣΟΤΕΡΑ ΣΤΟ ΠΕΡΙΠ ΤΕΡΟ ΜΑΣ σε χοληστερόλη και λίπος. Φτάνοντας από την μονάδα εκτροφής του, επεξεργάζεται με την τεχνογνωσία του εργαστη- 1-2-3 ΝΟ ΕΜΒΡΙΟΥ ρίου Μιράν που λειτουργεί εδώ και τρεις γενιές και παρασκευάζεται με την ίδια συνταγή του παππού. Το πολύτιμο, εκλεκτό βουβαλίσιο κρέας, τυλίγεται στα μπαχαρικά και γίνεται ένας τρυφερός, ζουμερός και πρωτότυπος παστουρμάς.

ΑΫΦΑΝΤΗΣ ΑΒΕΕ

Νουά μόσχου καπνιστό Παρασκευάζεται από εξαιρετικής ποιότητας φρέσκο νουά μόσχου το οποίο παράγει η εταιρεία Αϋφαντής ΑΒΕΕ στις ιδιόκτητες φάρμες της σύμφωνα με τις υψηλότερες προδιαγραφές. Καπνίζεται για 3 ημέρες σε καπνό ξύλου οξυάς από τα Ακαρνανικά βουνά χαρίζοντας στο προϊόν υπέροχα αρώματα και πλούσια γεύση. Διατίθεται είτε ολόκληρο κομμάτι είτε συσκευασμένο σε φέτες. Πρόκειται για ένα εξαιρετικό έδεσμα που συναρπάζει γευ-ΔΕΙΤΕ ΠΕΡΙΣ ΤΕΡΑ ΡΟ ΜΑΣ στικά τον σύγχρονο καταναλωτή, ο οποίος αναζητά ΣΤΟ ΠΕΡΙΠΤΕΣΟ αγνά και εύγευστα ελληνικά προϊόντα υψηλής δια-τροφικής αξίας.

1-2-3 ΝΟΕΜΒΡ

ΙΟΥ

ΙΟΥΛΙΟΣ - ΑΥΓΟΥΣΤΟΣ 2014

af allantika 47.indd 3

7/10/14 7:44:16 PM

32

αφιέρωμα αλλαντικά

ΑΦΟΙ ΚΑΣΣΑΚΗ

DIANIK A.E.

Το απάκι είναι ένα παραδοσιακό κρητικό αλλαντικό, το οποίο ανήκει στην κατηγορία των προϊόντων που έχουν προκύψει, από την ανάγκη των ανθρώπων τα παλαιότερα χρόνια, να διατηρήσουν το κρέας. Εμπειρικά τότε οι άνθρωποι εφάρμοζαν διάφορες τεχνικές για το σκοπό αυτό. Συγκεκριμένα στο απάκι εφαρμοζόταν αλάτισμα, προσθήκη ξυδιού και καπνισμός, διεργασίες που συνεργικά συμβάλλουν στη διατήρηση του κρέατος για αρκετό χρονικό διάστημα. Το απάκι των αδελφών Κασσάκη παρασκευάζεται αποκλειστικά από χοιρινή μπριζόλα άνευ οστού, η οποία αφήνεται για δύο ημέρες σε ξύδι και στη συνέχεια αφού προστεθούν αλάτι και μπαχαρικά (κύμινο, μαύρο πιπέρι), καπνίζεται. Προϊόντα που παρασκευάζονται με τον ίδιο τρόπο, αλλά προέρχονται από διαφορετικά μέρη του ζώου δεν θα πρέπει να διατίθενται στην αγορά με την ονομασία απάκι.

Το παραδοσιακό σαλάμι αέρος της DIANIK παράγεται από 100 % επιλεγμένο χοιρινό κρέας κάτω από αυστηρές προδιαγραφές ελέγχου ποιότητας. Ωριμάζει για 6 έως 8 εβδομάδες στους ειδικούς θαλάμους της εταιρείας προκειμένου να αποδώσει την μέγιστη γεύση του. Διατίθεται με ελαφριά ευχάριστη καρύκευση, καθώς και πικάντικο για όσους επιθυμούν την ιδιαίτερη γεύση. Οι καταναλωτές μπορούν να το προμηθευτούν σε επιλεγμένες αλυσίδες λιανικής καθώς και σε delicatessen.

ΤΣΙΚΑΚΗΣ - ΓΙΑΝΝΟΠΟΥΛΟΣ Α.Ε.

ΒΙΟΤΕΧΝΙΑ ΚΡΕΑΤΩΝ & ΑΛΛΑΝΤΙΚΩΝ ΤΟΥΛΙΚΑΣ ΙΩΑΝΝΗΣ

Παραδοσιακό Κρητικό απάκι

Σύγκλινο Μάνης

Σε μια μικρή πόλη της Ελλάδας, στη Σπάρτη Λακωνίας, η εταιρεία Τσικάκης-Γιαννόπουλος Α.Ε. συνεχίζει να παράγει το περίφημο Σύγκλινο Μάνης με χοιρινό κρέας αρίστης ποιότητας δικής της παραγωγής, διατηρώντας την παράδοση ζωντανή. Για να φτάσει το παστό στο πιάτο του Έλληνα καταναλωτή, υπέστη ιδιαίτερα προσεγμένη επεξεργασία. Καπνίστηκε με ξύλα οξιάς, φασκόμηλο και άλλα αρωματικά κλαριά, βράστηκε με κρασί και πορτοκαλόφλουδες μαζί με διάφορα αρωματικά φυτά και συμπληρώθηκε με παρθένο ελαιόλαδο αρίστης ποιότητας.

Παραδοσιακό σαλάμι αέρος

Καραμανλίδικο λουκάνικο

Το χαρακτηριστικό που κάνει τη διαφορά στο καραμανλίδικο λουκάνικο είναι η έντονη παρουσία του σκόρδου που “παντρεύεται” με διαλεχτό βοδινό κρέας. Η συνταγή αυτή έχει ως αποτέλεσμα την παραγωγή ενός πολύ γευστικού αλλαντικού. Πρόκειται για ένα ιδιαίτερα πικάντικο λουκάνικο γι’ αυτούς που προτιμούν τις δυνατές γεύσεις. Ταυτόχρονα είναι και ελαφρύ ικανοποιώντας και τους πιο απαιτητικούς ουρανίσκους. Μπορεί κανείς να το καταναλώσει ψητό ή τηγανητό. Ταιριάζει απόλυτα με κόκκινο κρασί. Το καραμανλίδικο λουκάνικο είναι ένας γευστικός πειρασμός που θα σας ενθουσιάσει.

ΙΟΥΛΙΟΣ - ΑΥΓΟΥΣΤΟΣ 2014

af allantika 47.indd 4

7/10/14 7:44:26 PM

33

Π. Γ. ΝΙΚΑΣ ΑΒΕΕ

Νέα βραστή γαλοπούλα από γαλοπούλες της Αμερικανικής Γεωργικής Σχολής Στο πλαίσιο της συνεργασίας της εταιρείας ΝΙΚΑΣ με την Αμερικανική Γεωργική Σχολή Θεσσαλονίκης, η οποία ξεκίνησε με το ιδιαίτερα επιτυχημένο λανσάρισμα της Καπνιστής Γαλοπούλας ΝΙΚΑΣ από γαλοπούλες της Αμερικανικής Γεωργικής Σχόλης, έρχεται τώρα να προστεθεί και η νέα βραστή γαλοπούλα από γαλοπούλες της Αμερικανικής Γεωργικής Σχολής. Αυτές, τις γαλοπούλες επιλέγει η ΝΙΚΑΣ

ως πρώτη υλη για την καπνιστή και τώρα για τη βραστή γαλοπούλα ΝΙΚΑΣ από γαλοπούλες της Αμερικανικής Γεωργικής Σχολής. Δυο μοναδικά εύγεστα προϊόντα από 100% ελληνικό κρέας. Γιατί, όταν έχεις κάνει σχολή στη γαλοπούλα, θέλεις και η γαλοπούλα σου να έχει κάνει σχολή στην ποιότητα και στην γεύση.

ΒΙΚΗ

Σειρά Line από κοτόπουλο και γαλοπούλα Με δεδομένο ότι η πλειονότητα των καταναλωτών θεωρούν άνοστα τα υγιεινά γεύματα και την προετοιμασία τους χρονοβόρα η εταιρεία ΒΙΚΗ, ανταποκρινόμενη στις νέες απαιτήσεις διατροφής, δημιούργησε τη σειρά αλλαντικών Line από κοτόπουλο και γαλοπούλα. Πρόκειται για προϊόντα υψηλής διατροφικής αξίας με υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη, πολύ χαμηλά λιπαρά και καθόλου υδατάνθρακες. Τα συγκεκριμένα αλλαντικά είναι κατάλληλα για πρωτεϊνικές δίαιτες και διατροφή χαμηλή περιεκτικότητας σε υδατάνθρακες. Με μόνο 1% λιπαρά και 100 θερμίδες ανά 100 γραμμάρια προϊόντος, η υγιεινή διατροφή έγινε η καθημερινή μας πολυτέλεια.

GOLD OSTRICH S.A.

Παστουρμάς στρουθοκαμήλου Ο παστουρμάς από κρέας στρουθοκαμήλου αποτελεί άλλη μία γαστρονομική πρόταση από την εταιρεία Gold Ostrich για όσους προτιμούν την υψηλή ποιότητα και τις ιδιαίτερες γεύσεις. Παρασκευάζεται με μεράκι από φρέσκο ελληνικό κρέας στρουθοκαμήλου, χωρίς προσθήκη χημικών ουσιών. Το κρέας της στρουθοκαμήλου είναι υγιεινό καθώς περιέχει ελάχιστο λίπος, σχεδόν ανύπαρκτη χοληστερίνη, έχει υψηλή περιεκτικότητα ΣΟΤΕΡΑ ΔΕΙΤΕ ΠΕΡΙΣ ΤΕΡΟ ΜΑΣ ΣΤΟ ΠΕΡΙΠ σε μαγνήσιο, φώσφορο, ασβέστιο, σίδηρο και κάλιο. Πρόκειται για ένα ΙΟΥ 1-2-3 ΝΟΕΜΒΡ ιδανικό έδεσμα για μια υγιεινή και ισορροπημένη διατροφή.

ΑΦΟΙ ΓΙΟΛΔΑΣΗ – Δ. ΠΑΠΑΔΟΠΟΥΛΟΣ

Χωριάτικο λουκάνικο “Ηπειρώτικο” Πρόκειται για ένα γνήσιο παραδοσιακό προϊόν που αναδεικνύει τη γευστική κουλτούρα της Ηπείρου. Παρασκευάζεται από ποικιλία φρέσκων ελληνικών κρεάτων (χοιρινό, μοσχάρι, πρόβειο), παραγωγής της εταιρείας “Αφοί Γιολδάση-Δ. Παπαδόπου-- ΣΤΔΕΙΤΕ ΠΕΡΙΣΣΟΤΕΡΑ Ο ΠΕΡΙΠΤΕ ΡΟ ΜΑΣ λος”, σύμφωνα με τα διεθνή και ευρωπαϊκά πρότυπα. Έχει πλούσια γεύση για απόλαυση χωρίς όρια. Διακρίνεται για τα πολύ χαμηλά 1-2-3 ΝΟΕΜΒΡ ΙΟΥ λιπαρά του, γεγονός που το καθιστά κατάλληλο προς κατανάλωση για ειδικές ομάδες καταναλωτών όπως είναι τα παιδιά. Τα φρέσκα μυρωδικά που περιέχει (πράσο, κρεμμύδι, ρίγανη, θυμάρι) προέρχονται από την πλούσια γη της Ηπείρου απογειώνοντας τα αρώματα του προϊόντος σε μια γευστική πανδαισία με σφραγίδα την εμπειρία 40 ετών της εταιρείας.

ΙΟΥΛΙΟΣ - ΑΥΓΟΥΣΤΟΣ 2014

af allantika 47.indd 5

7/10/14 7:44:36 PM

34

αφιέρωμα αλλαντικά

IFANTIS FOOD GROUP

COSMOS A.E.

Το ελληνικό prosciutto Ferrano Ifantis είναι ένα αποτέλεσμα διαρκούς αναζήτησης και μελέτης. Παρασκευάζεται και ωριμάζει αργά - αργά σε εργοστάσιο του Ομίλου Υφαντής στην Θράκη. Μετά από έρευνες διαπιστώθηκε πως το φυσικό περιβάλλον της Θράκης έχει παρόμοιο κλιματολογικό περιβάλλον με αυτό της Πάρμας με αποτέλεσμα να διασφαλίζονται άριστες συνθήκες φυσικής ωρίμανσης γι’ αυτό το εκλεκτό αλλαντικό από τα βουνά της Θράκης. Το διαλεχτό χοιρινό μπούτι, η μοναδική τεχνογνωσία και η υπομονή είναι από τα κύρια συστατικά της επιτυχίας του. Ελαφρά αλατισμένο με το χέρι και με τρυφερή υφή ενθουσιάζει τις αισθήσεις και δίνει στο τραπέζι φινέτσα και ποιότητα.

Πρόκειται για κομμάτια βόειου, χοιρινού και πρόβειου κρέατος που βράζουν σε μεγάλα καζάνια, χωρίς καθόλου συντηρητικά παρά μόνο μπαχαρικά και ελάχιστο λίπος. Ο καβουρμάς COSMOS αποτελεί ένα ξεχωριστό προϊόν της οικογένειας Τσολακίδη όπου τα τελευταία χρόνια τείνει να προτιμάται σε ολοένα και περισσότερα πιάτα της Ευρώπης και να κατακτά τον τίτλο της gourmet γεύσης. Οι ποικιλίες του καβουρμά είναι: βουβαλίσιος, βόειος, ανάμικτος και χοιρινός πικάντικος. Τα ντόπια κρέατα και η παραδοσιακή συνταγή είναι το μυστικό της επιτυχίας εδώ και 30 χρόνια.

ΔΑΓΡΕ ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΑ ΑΛΛΑΝΤΙΚΑ ΤΡΙΠΟΛΕΩΣ

KERKINI FARM

Ελληνικό prosciutto Ferrano Ifantis

Παραδοσιακό σαλάμι αέρος Τριπόλεως Όταν δοκιμάσετε αυτό το γνήσιο σαλάμι αέρος, σωστά στεγνό και με γεύση μεστή, σκορδάτη και πικάντικη θα θυμηθείτε παλιές παραδοσιακές ποιοτικές γεύσεις. Είναι φανερό ότι το σαλάμι Τριπόλεως Δαγρέ είναι αλλαντικό επιπέδου, που γίνεται με σωστή διαδικασία και ακολουθείται η παλιά παραδοσιακή συνταγή. Χοιρινό και μοσχαρίσιο κρέας, σκόρδο και φυσικά μπαχαρικά συμμετέχουν στην παρασκευή του πριν στεγνώσει για έναν ολόκληρο μηνά. Το σαλάμι αέρος, ανήκει στη σειρά των παραδοσιακών αλλαντικών που περιλαμβάνει ακόμα τρία είδη καπνιστού λουκάνικου με ΣΟΤΕΡΑ ΔΕΙΤΕ ΠΕΡΙΣ ΤΕΡΟ ΜΑΣ ΣΤΟ ΠΕΡΙΠ πορτοκάλι, κρασί, πράσο και παστό χοιρινό μέσα στο λίπος ή στο λάδι του με γνήσια συνταγή.

1-2-3 ΝΟΕΜΒΡ

ΙΟΥ

Καβουρμάς ανάμικτος

Βουβαλίσιο καπνιστό λουκάνικο Βραβευμένο και μοναδικό, με πλούσια απολαυστική γεύση και ελληνικό άρωμα. Παρασκευάζεται από εκλεκτά κομμάτια από 100% βουβαλίσιο ελληνικό κρέας, που διακρίνεται για την υψηλή διατροφική του αξία ΣΟΤΕΡΑ ΡΙΣ ΠΕ και τα χαμηλά λιπαρά ΙΤΕ ΔΕ ΤΕΡΟ ΜΑΣ ΣΤΟ ΠΕΡΙΠ του. Χωρίς προσθήκη συντηρητικών, περασμένο σε φυσικό έντερο, περιέχει φρέσκα μυρω μυρωΥ ΙΟ 1-2-3 ΝΟΕΜΒΡ δικά, όπως κρεμμύδι και διαλεχτά μπαχαρικά που αναμειγνύονται μοναδικά με το βουβαλίσιο κρέας σε μια παραδοσιακή συνταγή της οικογένειας Παπαδόπουλου. Το κάπνισμα του με ξύλα οξιάς απογειώνει την γεύση του λουκάνικου και αναδεικνύουν τα αρώματά του καθιστώντας το μια εξαιρετική γαστρονομική πρόταση για όλη την οικογένεια. Διατίθεται σε συσκευασία 200gr.

ΙΟΥΛΙΟΣ - ΑΥΓΟΥΣΤΟΣ 2014

af allantika 47.indd 6

7/10/14 7:44:46 PM

35

ΦΑΡΜΑ ΜΠΑΝΤΗ

ΑΦΟΙ ΛΑΜΠΑΚΗ

Το μοσχάρι καπνιστό με βότανα Βερμίου ανήκει στην κατηγορία “Αρχοντικά Καπνιστά Αλλαντικά” της Φάρμας Μπαντή. Πρόκειται για ένα προϊόν που παράγεται από κρέας μόσχων δικής της εκτροφής. Ατόφιο κομμάτι κρέατος καπνίζεται και αρωματίζεται με ξινόμαυρο κρασί Νάουσας. Στη συνέχεια “ντύνεται” με βότανα Βερμίου, δηλαδή ρίγανη, θυμάρι και δενδρολίβανο. Πρόκειται για ένα έδεσμα που χαρακτηρίζεται από τους υποστηρικτές του ως “προϊόν πολυτελείας” λόγω της πλούσιας γεύσης του και της ζωντανής υφής του. Συνοδεύει άριστα την κατανάλωση ξινόμαυρου Νάουσας αλλά και κάθε ποτού, ενώ πρωτοστατεί σε τραπέζια κοινωνικών εκδηλώσεων και γευσιγνωσίες κρασιών και ποτών. Πωλείται με το κιλό, σε κομμάτια ή φέτες. Διατίθεται για χονδρική και λιανική πώληση. Καλή απόλαυση.

Τα χωριάτικα παραδοσιακά απάκια είναι παρασκευασμένα από φρέσκα, νωπά, ντόπια κρέατα, σύμφωνα με συνταγή του 1890. Είναι καπνισμένα από αρωματικά φυτά της Κρήτης και καρυκεύματα που τους δίνουν μια ξεχωριστή γεύση, ιδανική να ικανοποιήσει και τους πιο απαιτητικούς. Δεν έχουν άλλωστε βραβευτεί άδικα με το βραβείο Gourmet. Όταν θα ψήσετε ή θα τηγανίσετε τα απάκια οι Αφοί Λαμπάκη σας προτείνουν να τα παντρέψετε με κρασί, όχι με πολλά μυρωδικά καθώς ευωδιάζουν από μονά τους. Διατίθενται συσκευασμένα σε κενό αέρος, σε συσκευασίες των 500 γρ.

Μοσχάρι καπνιστό με βότανα Βερμίου

Κρητικό καπνιστό απάκι

ΙΟΥΝΙΟΣ 2014

af allantika 47.indd 7

7/10/14 7:44:53 PM

36

αφιέρωμα αλλαντικά

ΦΑΡΜΑ ΑΝΤΩΝΑΚΗ

Παραδοσιακό κρητικό απάκι Η Φάρμα Αντωνάκη, από την καρδιά της κρητικής γης το Ρέθυμνο, με εμπειρία άνω των 30 ετών στο χώρο του κρέατος, παρασκευάζει το γνωστότερο αλλαντικό της Κρήτης, το απάκι. Πρόκειται για συνταγή που έχει τις ρίζες της στους πρόποδες του Ψηλορείτη από τον 12ο αιώνα μ.Χ. Το απάκι παρασκευάζεται από εκλεκτά κομμάτια τρυφερού άπαχου χοιρινού κρέατος μαριναρισμένα σε ξύδι από κρασί, ενδημικών ποικιλιών της Κρήτης, τα οποία καπνίζονται φυσικά πάνω σε ξύλο κέδρου και αρωματικών φυτών σύμφωνα με την παραδοσιακή συνταγή. Στην παρασκευή του δεν χρησιμοποιούνται συντηρητικά ή άλλα χημικά πρόσθετα αφού το ξύδι λειτουργεί σαν φυσικό συντηρητικό.

ΝΑΚΑΣ ΛΟΥΚΑΝΙΚΑ ΧΩΡΙΑΤΙΚΑ Λουκάνικο χωριάτικο με πράσο

Το λουκάνικο ‘’χωριάτικο με πράσο’’ παρασκευάζεται από εκλεκτό χοιρινό κρέας, μπαχαρικά και πράσο. Ψήνεται και καπνίζεται σε ειδικούς φούρνους. Πρόκειται για ένα παραδοσιακό προϊόν που διακρίνεται για τη γεύση και το άρωμα του. Η εταιρεία ΝΑΚΑΣ βρίσκεται στον χώρο παρασκευής λουκάνικου χωριάτικου πάνω από 60 χρόνια, διατηρώντας την ίδια παραδοσιακή συνταγή από την ημέρα που ξεκίνησε. Διατίθενται χύμα και σε συσκευασία.

ΑΠΟΣΤΟΛΟΣ ΠΑΠΑΔΟΠΟΥΛΟΣ & ΣΙΑ ΟΕ Σουτζούκι Ξάνθης

Το Σουτζούκι Ξάνθης είναι ένα προϊόν με ιστορία 100 χρόνων. Φτιάχνεται ακριβώς με τον ίδιο τρόπο που το έφτιαχναν οι Έλληνες της Μικράς Ασίας. Κρέας μόνο βοδινό και συστατικά αποκλειστικά το αλάτι, το κύμινο, το σκόρδο και το πιπέρι. Πατροπαράδοτη συνταγή από τη γαστρονομική κληρονομιά της Πατρίδας. Έτσι το έφτιαχναν ο Παππούς Απόστολος έτσι συνεχίζουν να το παράγουν τα εγγόνια του και η εταιρεία Απόστολος Παπαδόπουλος & ΔΕΙΤΕ ΠΕΡΙΣΣΟ ΤΕΡΑ ΣΤΟ ΠΕΡΙΠ ΤΕΡΟ ΜΑΣ Σια Ο.Ε. Προσφέρεται σε απλή και καυτερή εκδοχή. Καταναλώνεται ψητό, τηγανητό ή ωμό.

1-2-3 ΝΟΕΜΒΡ

ΙΟΥ

ΜΑΡΚΟΣ ΚΡΑΣΑΝΑΚΗΣ

ΚΑΠΝΙΣΤΑ ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΑ ΠΡΟΪΟΝΤΑ

Χοιρινή καπνιστή μπριζόλα

Η χοιρινή καπνιστή μπριζόλα περιέχει χοιρινό κρέας, μαγειρικό αλάτι, καρυκεύματα και κόκκινο κρασί. Το προϊόν διαρκεί συσκευασμένο έως 5 μήνες και χωρίς συσκευασία 15 ημέρες. Ψήνεται στα κάρβουνα, στο grill και στο τηγάνι. Δοκιμάστε χοιρινή καπνιστή μπριζόλα με φέτες γραβιέρας. Πρόκειται για ένα προϊόν που παράγεται με ιδιαίτερη φροντίδα, αγνές πρώτες ύλες και χωρίς καμία προσθήκη συντηρητικών.

ΙΟΥΛΙΟΣ - ΑΥΓΟΥΣΤΟΣ 2014

af allantika 47.indd 8

7/10/14 7:45:04 PM

ktxconv.pdf

1

7/8/14

11:52 AM

ΣYMMETEXO

YME

1-2-3 ΝΟΕΜΒΡΙΟ ΣYMMETEXO

YME

1-2-3 ΝΟΕΜΒΡΙΟ

af allantika 47.indd 9

Υ

Υ

7/10/14 7:45:07 PM

38

Κρεατοσκευάσματα

HELLENIC GYROS

Χοιρινός γύρος “Κορυφαίος”

ΑΜΒΡΟΣΙΑΔΗΣ ΚΟΤΟΠΟΥΛΑ ΕΞΟΧΗΣ ΑΒΕΕ

Πιστή στην παράδοση των καινοτόμων ποιοτικών προϊόντων κρέατος, η Hellenic Gyros εμπλουτίζει τη σειρά της με ένα νέο χοιρινό γύρο με την ονομασία “ΚΟΡΥΦΑΙΟΣ”. Πρόκειται για ένα εξαιρετικά γευστικό προϊόν το οποίο προέρχεται από ανώτερης ποιότητας κρέας αποκλειστικά και μόνο από πιστοποιημένες φάρμες. Εκτός από την εξαιρετική του γεύση και τρυφερότητα προσφέρει εγγυημένη απόδοση στον επαγγελματία καθώς εξασφαλίζει μεγαλύτερο αριθμό μερίδων από όλα τα αντίστοιχα της αγοράς. Η διαδικασία παραγωγής που εφαρμόζεται είναι πλήρως πιστοποιημένη με όλα τα σύγχρονα πιστοποιητικά ποιότητας και ασφάλειας και πραγματοποιείται στις νέες σύγχρονες εγκαταστάσεις της εταιρείας στο Περιστέρι.

Παρασκευάζεται από ανώτερης ποιότητας φιλέτο (μπούτι και στήθος) από κοτόπουλα που εκτρέφει η εταιρεία “Αμβροσιάδης Κοτόπουλα Εξοχής ΑΒΕΕ” στις ιδιόκτητες φάρμες της, σύμφωνα με τα διεθνή και ευρωπαϊκά πρότυπα. Περιέχει παραδοσιακό κασέρι, λαχανικά (κομμάτια κρεμμυδιού, σκόρδο granule, κρεμμύδι granule), αρωματικά βότανα (μαϊντανός, ρίγανη) και μπαχαρικά. Με όποιον τρόπο κι αν επιλέξει κανείς να καταναλώσει το γεμιστό κοτομπιφτέκι με κασέρι (τηγάνι, γκριλ, φούρνος) το σίγουρο είναι ότι θα τον συναρπάσει γευστικά προσθέτοντας στις διατροφικές του συνήθειες ένα αγνό και νόστιμο προϊόν υψηλής ποιότητας.

Κοτομπιφτέκι γεμιστό με κασέρι

ΑΓΡΟΤΙΚΟΣ ΠΤΗΝΟΤΡΟΦΙΚΟΣ ΣΥΝΕΤΑΙΡΙΣΜΟΣ ΠΙΝΔΟΣ

ΑΓΡΟΤΙΚΟΣ ΠΤΗΝΟΤΡΟΦΙΚΟΣ ΣΥΝΕΤΑΙΡΙΣΜΟΣ ΑΡΤΑΣ

Το Gordon Bleu παρασκευάζεται από μίγμα νωπού φιλέτου από στήθος και μπούτι, που αναμιγνύεται με μπαχαρικά, μορφοποιΔΕΙΤΕ ΠΕΡΙΣ ΣΟΤΕΡΑ ΣΤΟ ΠΕΡΙΠ είται, γεμίζει με ΤΕΡΟ ΜΑΣ ζαμπόν και τυρί, πανάρεται και ψήνεται. Το Gordon Blue είναι φτιαγμένο από επιλεγμένα κοτόπουλα Πίνδος, 1-2-3 ΝΟΕΜΒΡΙΟΥ που μεγαλώνουν σε ορεινό κλίμα και διατηρούν υψηλότατες προδιαγραφές σε όλα τα στάδια της παραγωγικής διαδικασίας. Για την παραγωγή του η ΠΙΝΔΟΣ έχει επιστρατεύσει τις πιο σύγχρονες μεθόδους, που διαθέτει η σημερινή τεχνολογία της πτηνοτροφίας. Ακολουθείται μέθοδος συσκευασίας πάντα σε τροποποιημένες ατμόσφαιρες για την παράδοση των καλύτερων προϊόντων στους καταναλωτές της. Η Πίνδος προσφέρει προϊόντα εξασφαλισμένης ποιότητας και ασύγκριτης γεύσης.

Παρακολουθώντας τις διατροφικές τάσεις στην Ελλάδα ο ΑΠΣ Άρτας δημιούργησε τον γύρο κοτόπουλο. Προέρχεται από ολόκληρο κοτόπουλο το οποίο αποστεώνεται, μαρινάρεται σε βαρέλα μάλαξης υπό συνθήκες κενού με καρυκεύματα, στήνε-- ΔΕΙΤΕ ΠΕΡΙΣ ΣΤΟ ΠΕΡΙΠ ΣΟΤΕΡΑ ΤΕΡΟ ΜΑΣ ται σε αλουμινένιες βέργες περιτυλίγματος, περι-τυλίγεται με μεμβράνη κατάλληλη για τρόφιμα και ακολουθεί βαθιά 1-2-3 ΝΟΕΜΒΡ ΙΟΥ κατάψυξη ώστε το προϊόν να αποκτήσει σταθερή θερμοκρασία -180C. Είναι βραβευμένος με το χάλκινο βραβείο ποιότητας MEAT DAYS 2012 και με το αργυρό βραβείο ποιότητας MEAT DAYS 2013. Διατίθεται σε χαρτοκιβώτιο βάρους από 3kgr έως 28kgr.

Gordon Bleu

Γύρος κοτόπουλου

ΙΟΥΛΙΟΣ - ΑΥΓΟΥΣΤΟΣ 2014

af allantika 47.indd 10

7/10/14 7:45:18 PM

39

ΣΕΡΑΦΕΙΜ ΖΑΒΒΟΣ ΑΕΒΕ Γύρος μοσχάρι (Ντονέρ)

Ο Γύρος Μοσχάρι (Ντονέρ) που παρασκευάζει η εταιρεία Επεξεργασίας Κρεάτων “Σεραφείμ Ζαββός” διακρίνεται για τη μοναδική γεύση και το άρωμα του. Παράγεται και συσκευάζεται σε πακέτα των 5, 7, 10, 12, 15 και 20 κιλών. Υπάρχει όμως η δυνατότητα να παραχθεί και σε μεγαλύτερες συσκευασίες ύστερα από επιθυμία του πελάτη. Παρασκευάζεται από εξαιρετικό και τρυφερό μοσχάρι με τα καλύτερα και πιο επιλεγμένα μπαχαρικά και καρυκεύματα, ΣΟΤΕΡΑ ΔΕΙΤΕ ΠΕΡΙΣ ΤΕΡΟ ΜΑΣ δημιουργώντας ΣΤΟ ΠΕΡΙΠ μια ιδιαίτερη γευ γευστική ταυτότητα ΙΟΥ που ξεχωρίζει.

1-2-3 ΝΟΕΜΒΡ

ΚΡΕΑΤΑ ΧΑΤΖΗΑΓΟΡΟΥ ΑΕΒΕΚ Ανατολίτικο κεμπάπ σε ξυλάκι

Το ανατολίτικο κεμπάπ παρασκευάζεται από μοσχάρι φρέσκο και κατεψυγμένο αρνί. Η παραδοσιακή ανατολίτικη συνταγή και τα εξαιρετικής ποιότητας μπαχαρικά του προσδίδουν μια πλούσια και ξεχωριστή γεύση. Πρόκειται για ένα ελληνικό προϊόν, παραδοσιακό στη γεύση, το οποίο καταναλώνεται όλο το χρόνο. Η παραγωγή του πληρεί όλες τις διεθνείς προδιαγραφές υγιεινής και είναι πιστοποιημένη σύμφωνα με το διεθνές πρότυπο ISO 22000. Καταψύχεται άμεσα στους -35οC και συντηρείται στους -18οC αφού συσκευασθεί σε χαρτοκιβώτια. Το ανατολίτικο κεμπάπ ψήνεται αργά γυρίζοντας το συχνά σε κάρβουνο ή πλάκα 2-3 λεπτά όπως είναι παγωμένο.

ΑΦΟΙ ΝΟΥΛΗ ΟΕ

ΜΑΚΡΗΣ Δ. ΝΙΚΟΛΑΟΣ

Παρασκευάζεται από εξαιρετικής ποιότητας αρνίσιες συκωταριές, μπόλιες και ρύζι. Περιέχει φρέσκο και ξερό κρεμμύδι, καρυκεύματα, αλάτι και πιπέρι. Διατίθεται σε συσκευασία 6 τεμαχίων σε δίσκο PVC. Το προϊόν μετά την συσκευασία του περνιέται από φούρνο κατάψυξης (-40oC έως -50oC) για 48 ώρες ώστε να παγώσει σύμφωνα με τους κανόνες υγιεινής τροφίμων. Το προϊόν διακρίνεται για την ποιότητα του, την αρτιότητα της συσκευασίας του, την εμφάνιση του και για την ευρεία αποδοχή της γεύσης του.

Η εταιρεία Μακρής δημιούργησε ένα νέο προϊόν γύρου που ξεχωρίζει για τη θρεπτική του αξία και τη νοστιμιά του. Παρασκευάζεται μόνο με εκλεχτό άπαχο, φρέσκο κρέας, αγνό παρθένο ελαιόλαδο, αρωματικό δεντρολίβανο και Ορυκτό ΔΕΙΤΕ ΠΕΡΙΣ ΣΟΤΕΡΑ ΣΤΟ ΠΕΡΙΠ ΤΕΡΟ ΜΑΣ Αλάτι Ιμαλαΐων. Τα μοναδικά χαρακτηριστικά του κορυφώνουν τη γεύση και τη ζήτηση 1-2 -3 ΝΟΕΜΒΡΙΟ Υ της νέας σειράς προϊόντων που εγκαινίασε η εταιρεία Μακρής. Το Ορυκτό Αλάτι Ιμαλαΐων είναι 100% καθαρό και ανεπεξέργαστο με την υψηλότερη περιεκτικότητα σε ιχνοστοιχεία, μέταλλα, ιδιότητες και ευεργετικά συστατικά που το καθιστούν παγκοσμίως το υγιεινότερο και γευστικότερο αλάτι.

Τζιγεροσαρμάς

Αγνός γύρος

ΙΟΥΛΙΟΣ - ΑΥΓΟΥΣΤΟΣ 2014

af allantika 47.indd 11

7/10/14 7:45:24 PM

40

Φούρνοι επεξεργασίας αλλαντικών

Φούρνοι επεξεργασίας αλλαντικών

για εργαστήρια & κρεοπωλεία

Ο

σύγχρονος κρεοπώλης έχει πλέον τη δυνατότητα να παράγει τα δικά του αλλαντικά και να τα προσφέρει στον καταναλωτή. Στην ελληνική αγορά δραστηριοποιούνται πολλές και αξιόλογες εταιρείες που προσφέρουν τον εξοπλισμό που απαιτείται για το στέγνωμα, το ψήσιμο, το κάπνισμα και το βράσιμο των αλλαντικών. Η κατεργασία των πρώτων υλών είναι διαφορετική ανάλογα με τον τύπο του κάθε αλλαντικού που θέλουμε να δημιουργήσουμε. Άλλη ακολουθείται για τα θερμικά

TEXNIKA ΙΝΟΧ Δ. ΒΑΣΙΒΑΓΛΗΣ Θάλαμοι επεξεργασίας αλλαντικών & παραδοσιακών προϊόντων

Οι θάλαμοι θερμικής επεξεργασίας εκτελούν αυτόματα όλα τα απαραίτητα στάδια επεξεργασίας (ψήσιμο-βράσιμο-κάπνισμα). Η δυνατότητα δημιουργίας τεχνολογικών προγραμμάτων ανάλογα με την εφαρμογή διευκολύνει την παραγωγή διαφορετικών προϊόντων. Οι θάλαμοι παραγωγής προϊόντων ωρίμανσης δημιουργούν τις κατάλληλες κλιματολογικές συνθήκες ωρίμανσης και συντήρησης για την παρα παραΣΟΤΕΡΑ ΔΕΙΤΕ ΠΕΡΙΣ ΤΕΡΟ ΜΑΣ ΡΙΠ ΠΕ Ο γωγή σαλαμιού αέρος, παστουρμά, προσούτο κ.πλ. Οι ειδι ειδιΣΤ κοί θάλαμοι με θερμαντικό και ψυκτικό μέσο είναι κατάλλη κατάλληλοι για τις εφαρμογές που απαιτούν σταθερή θερμοκρασία ΙΟΥ 1-2-3 ΝΟΕΜΒΡ και κρύο κάπνισμα.

επεξεργασμένα, άλλη για τα καπνιστά και άλλη για τα φρέσκα λουκάνικα. Το περιοδικό MEAT PLACE σας παρουσιάζει μια έρευνα αγοράς εστιασμένη σε φούρνους, θαλάμους επεξεργασίας, ωρίμανσης και συντήρησης αλλαντικών που δίνουν λύση στους παραδοσιακούς κρεοπώλες αλλά και στα εργαστήρια παραγωγής αλλαντικών που θέλουν να είναι ένα βήμα μπροστά και να ικανοποιούν τις αγοραστικές ανάγκες των πελατών τους.

ΑΒΕΝΚΟ Α.Ε.

Φούρνος τύπου AEROMAT της VEMAG Ο φούρνος τύπου AEROMAT της VEMAG αποτελεί μια ολοκληρωμένη λύση για την παραγωγή ψητών, βραστών και καπνιστών αλλαντικών, καθώς και ζαμπονοειδών. Πρόκειται για ένα συνδυασμό ψησίματος, βρασμού και καπνίσματος. Ο σχεδιασμός του είναι συμπαγής και κατασκευάζεται με υψηλής ποιότητας ανοξείδωτο χάλυβα. Τα τοιχώματα του διαθέτουν μόνωση υψηλής πυκνότητας. Το κλαπέ εναλλαγής διεύθυνσης για σταθερή κυκλοφορία του αέρα, οδηγεί σε ομοιόμορφο ψήσιμο, βράσιμο, κάπνισμα των αλλαντικών. Η καπνογεννήτρια είναι κατάλληλη για καύση χοντρού και ψιλού πριονιδίου με πολύ μεγάλη παραγωγή καπνού. Επιτυγχάνεται μοναδική ελαχιστοποίηση απώλειας βάρους των αλλαντικών κατά τη διάρκεια της επεξεργασίας στο θάλαμο.

ΙΟΥΛΙΟΣ - ΑΥΓΟΥΣΤΟΣ 2014

fournoi 47.indd 2

7/10/14 7:51:09 PM

41

Ν. ΛΑΚΙΔΗΣ ΑΒΕΕ

FOURNELAK

Ο αυτόματος θάλαμος LAKIDIS type FRC-900 είναι κατάλληλος για ψήσιμο, βράσιμο, στέγνωμα και κοκκίνισμα με δυνατότητα ένδειξης και ρύθμισης σχετικής υγρασίας προϊόντων τροφίμων. Η χωρητικότητα του είναι ενός καροτσιού 50-60kg. Είναι εξολοκλήρου ανοξείδωτος με ανοξείδωτες αντιστάσεις. Φέρει ηλεκτρονικό πίνακα προγραμματισμού στον οποίο μπορούν να εφαρμοστούν έως 50 προγράμματα λειτουργίας, με 9 βήματα για το κάθε πρόγραμμα. Τα προγράμματα έχουν μία κυκλική εφαρμογή. Ο θάλαμος φέρει αυτόματο σύστημα καθαρισμού της καμπίνας. Είναι ιδανικός για μικρά αλλαντοποιεία ή κρεοπωλεία. Μπορεί να συνοδεύεται με αυτόματη καπνογεννήτρια (κατόπιν παραγγελίας), για το κάπνισμα των προϊόντων. Η ισχύς του είναι 5,5kw. Οι διαστάσεις του φούρνου και του θαλάμου αντιστοίχως είναι: Φάρδος: 1.050750 mm, βάθος: 950-700 mm και ύψος: 2.150-1.480 mm.

Οι ανάγκες και η εξέλιξη στον τομέα του κρεοπωλείου ώθησαν την εταιρεία FOURNELAK να κατασκευάσει έναν οικονομικό, μικρό αλλά σύνθετο φούρνο αλλαντικών κατάλληλο για κρεοπωλεία. Ο κρεοπώλης έχει πλέον τη δυνατότητα, όχι μόνο να στεγνώνει τα προϊόντα του, όπως λουκάνικα, μπριζόλες, μπούτια και ρολά, αλλά και να τα έχει έτοιμα για τη βιτρίνα του και κατ’ επέκταση και για τον πελάτη του. Οι δυνατότητες του φούρνου είναι κοκκίνισμα, στέγνωμα, ψήσιμο, κάπνισμα και βράσιμο σε χρόνο ανάλογο του προϊόντος. Η λειτουργία του μηχανήματος είναι αυτόματη και ελέγχεται από PLC ADITEC MRA810. Συνοδεύεται από καπνογεννήτρια με δυνατότητα καύσης τρίμματος ξύλου. Η θέρμανση του επιτυγχάνεται με αντιστάσεις INOX ΔΕΙΤΕ ΠΕΡΙΣ ΤΕΡΑ 9kw και η υγρασία ορίζεται ΣΤΟ ΠΕΡΙΠΤΕΣΟ ΡΟ ΜΑΣ αυτόματα μέσω computer ανάλογα με τις απαιτήσεις 1-2-3 ΝΟΕΜΒΡ κάθε προϊόντος. ΙΟΥ

LAKIDIS type FRC-900

Φούρνος καπνίσματος αλλαντικών για κρεοπωλεία

ΣYMMETEXOY

ME

1-2-3 ΝΟΕΜΒΡΙΟ ΣYMMETEXOY

ME

1-2-3 ΝΟΕΜΒΡΙΟ

fournoi 47.indd 3

Υ

Υ

7/10/14 7:51:15 PM

42

Ζωικά & Tεχνητά έντερα

Φυσικές & τεχνητές θήκες

Ο

για κάθε τύπο λουκάνικου

ι θήκες που χρησιμοποιούνται στην αλλαντοποιία για την πλήρωση των λουκάνικων χωρίζονται σε δύο κατηγορίες, τις φυσικές και τις τεχνητές. Ο ρόλος τους είναι να συγκρατούν την κρεατομάζα σε συνοχή για ομοιόμορφη επεξεργασία του αλλαντικού, να προστατεύουν το προϊόν και σε ορισμένες περιπτώσεις να επηρεάζουν την τελική του γεύση. Ως φυσικές θήκες θεωρούνται διάφορα μέρη του σφάγιου (έντερα, στομάχι χοίρου κ.λπ.) αλλά σε μεγαλύτερη κλίμακα χρησιμοποιείται το λεπτό έντερο του χοίρου για την παρασκευή των περισσότερων λουκάνικων. Στην αλλαντοποιία χρησιμοποιούνται και βοδινά και αρνίσια έντερα. Κυρίως το λεπτό και παχύ έντερο του βοδιού είναι κατάλληλο για την πλήρωση πολυάριθμων ειδών λουκάνικων ενώ αντιθέτως του μόσχου ενδείκνυται μόνο το τυφλό γιατί τα άλλα μέρη

του σφάγιου δεν είναι ανθεκτικά για να συγκρατήσουν την κρεατομάζα. Από τα πρόβατα μόνο το λεπτό έντερο μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τους ίδιους ακριβώς λόγους. Η κρεατομάζα των λουκάνικων ενθηκεύεται και σε τεχνητό έντερο (θήκες κολλαγόνου, κυτταρίνης και πλαστικές) από επιτρεπόμενες ύλες. Ειδικά οι θήκες κολλαγόνου θεωρούνται οι καλύτερες λόγω των ιδιοτήτων τους που μοιάζουν στις φυσικές καθώς είναι ανθεκτικές, διαφανείς και άοσμες. Στο αφιέρωμα που ακολουθεί οι σημαντικότερες εταιρείες που δραστηριοποιούνται στην εμπορία και επεξεργασία ζωικών και τεχνητών εντέρων παρουσιάζουν την μεγάλη γκάμα των προϊόντων τους που καλύπτουν κάθε ανάγκη στην παραγωγή οποιουδήποτε τύπου λουκάνικου από τις μεγάλες βιομηχανίες αλλαντοποιίας μέχρι τις οικογενειακές βιοτεχνίες και τα συνοικιακά κρεοπωλεία.

ΦΡΑΓΚΟΥΛΗΣ ΣΤΥΛΙΑΝΟΣ & ΣΙΑ ΕΕ

ΠΟΛΥΣΟΝΣ Ε.Π.Ε.

Ζωικά έντερα - Ό,τι πιο φυσικό

Φυσικά έντερα χρησιμοποιούνται για πάνω από 2.000 χρόνια, στην παραγωγή λουκάνικου. Οι ιδιότητες τους είναι: γρήγορα στο γέμισμα (σουρωτά), εύκολη βαθιά διείσδυση καπνού, ελαστικότητα, αντοχή και δύναμη, προστατεύουν την φίνα γεύση, τρυφερά στο δάγκωμα, επιτρέπουν τη σωστή ξήρανση, καλύτερη γεύση και εμφάνιση στο τελικό προϊόν και είναι φθηνότερα. Tα έντερα θα πρέπει να είναι απαλλαγμένα από: τρίχα ή γένι που εξέχει, νεύρα, ασταθές κάλιμπρo, πολλά μικρά κομμάτια. Υπάρχουν πολλές ποιότητες και μέρη προέλευσης τους (Κίνα, Ευρώπη, Αμερική). Τα έντερα όπως και το κρέας θα πρέπει να ΣΟΤΕΡΑ ΔΕΙΤΕ ΠΕΡΙΣ ΤΕΡΟ ΜΑΣ ΣΤΟ ΠΕΡΙΠ αγοράζονται μόνο από εγκεκριμένους εμπόρους, με κωδικό εγκατάστασης του είδους στην Ελλάδα.

1-2-3 ΝΟΕΜΒΡ

ΙΟΥ

Έντερα κολλαγόνου Colfan Τα τεχνητά έντερα κολλαγόνου Colfan παράγονται από την εταιρεία Viscofan Ισπανίας. Είναι βρώσιμα, πιο τρυφερά και από τα ζωικά. Το κολλαγόνο, το οποίο βρίσκεται κάτω από το δέρμα του βοδιού και του μοσχαριού, επεξεργάζεται χωρίς χημικά πρόσθετα. Στη συνέχεια εφαρμόζεται μια εξελιγμένη τεχνολογία που διαμορφώνει και μετατρέπει το κολλαγόνο σε τεχνητή θήκη. Είναι ιδανικά για την παραγωγή λουκάνικων τύπου “χωριάτικου”. Παράγονται σε καλίμπρα 19, 21, 23, 26, 30 και 32 χιλιοστών. Η εταιρεία διατηρεί ικανοποιητικό απόθεμα για την άμεση εξυπηρέτηση των πελατών της.

ΙΟΥΛΙΟΣ - ΑΥΓΟΥΣΤΟΣ 2014

entera 47.indd 2

7/10/14 7:48:49 PM

43

VELTISTON “food solutions”

ΦΥΡΙΠΠΗΣ Α.Ε.

Η εταιρεία VELTISTON “food solutions” εισάγει και διαθέτει στην ελληνική αγορά από το 2006 τα προκαπνισμένα τεχνητά έντερα Multipro του οίκου OSKUDA kunst Darm GMBH, που αντιπροσωπεύει κατ’ αποκλειστικότητα στην Ελλάδα. Τα έντερα Multipro εισάγονται σε χρωματισμούς red-smoke (08) & caramel, σε διά διάφορες καλίμπρες. Επίσης υπάρχει μεγάλη γκάμα ΣΤΔΕΟΙΤΕΠΕΠΕΡΙΣΣΟΤΕΡΑ ΡΙΠΤΕΡΟ ΜΑ Σ σε πολυστρωματικά έντερα τυπωμένα και ατύπωτα, καλύπτοντας όλες τις ανάγκες της αλλαντοποιίας.

1-2-3 ΝΟ

Η εταιρεία ΦΥΡΙΠΠΗΣ Α.Ε. εμπορεύεται βρώσιμα τεχνητά έντερα κολλαγόνου που θεωρούνται οι καλύτερες τεχνητές θήκες λόγω των ιδιοτήτων τους. Είναι άοσμα, διαπερατά σε υγρασία και καπνό. Είναι όλα συρρικνωμένα σε μήκος 15m και κατάλληλα για θερμική επεξεργασία μέχρι και σε θερμοκρασίες βρασμού και ψησίματος. Έχουν σταθερό καλίμπρο γεμίσματος, γεγονός που διατηρεί και σταθερή τη διάμετρο των παραγόμενων λουκάνικων. Διατίθενται σε καλίμπρα 17, 18, 19, 20, 21, 22, 23, 24, 26, 27, 28, 30 & 32mm και σε ποικίλους χρωματισμούς ικανοποιώντας κάθε ανάγκη των επαγγελματιών σε βιομηχανίες επεξεργασίας κρέατος, εργαστήρια και κρεοπωλεία.

Προκαπνισμένα έντερα Multipro

Βρώσιμα τεχνητά έντερα κολλαγόνου

ΕΜΒΡΙΟΥ

Μ. ΛΙΑΝΟΠΟΥΛΟΣ & ΣΙΑ ΕΕ

Χοιρινά, βοδινά & πρόβεια ζωικά έντερα

ΔΕΙΤΕ ΠΕΡΙΣ ΣΟΤΕΡΑ ΣΤΟ ΠΕΡΙΠ ΤΕΡΟ ΜΑΣ

1-2-3 ΝΟΕΜΒΡ

ΙΟΥ

Η εταιρεία Μ. Λιανόπουλος & Σία ΕΕ διαθέτει στην ελληνική αγορά ζωικά έντερα (χοιρινά, βοδινά και πρόβεια) άριστης ποιότητας που προορίζονται για την παραγωγή λουκάνικων τύπου “χωριάτικο”. Είναι εξαιρετικά στο κάπνισμα λόγω των φυσικών πόρων που έχουν και άριστα στην ξήρανση (προϊόντα αέρος). Δίνουν έντονη γεύση στο λουκάνικο. Είναι ιδιαίτερα λεπτά ως προϊόντα. Το ζωικό έντερο αναπνέει, έχει ελαστικότητα και φυσική σκληρότητα. Διατηρεί τα αλλαντικά ποιότητας, νωπά. Επειδή είναι φυσικό προϊόν, έχει πλήρη ομογενοποίηση με το κρέας.

ΙΟΥΛΙΟΣ - ΑΥΓΟΥΣΤΟΣ 2014

entera 47.indd 3

7/10/14 7:48:55 PM

44

άρθρο

Αλλεργιογόνα σε προϊόντα κρέατος Οι απαιτήσεις επισήμανσης του Ευρωπαϊκού Κανονισμού 1169/2011 Άρθρο του κ. Γεώργιου Σειραγάκη, Χημικού Μ.Sc της Food Allergens Lab

Τ

α αλλεργιογόνα είναι ένας αναδυόμενος επιμολυντής στα τρόφιμα. Από τις αρχές του 2006 που άρχισε να εφαρμόζεται η νέα ευρωπαϊκή νομοθεσία για την επισήμανση των αλλεργιογόνων έχουμε εκατοντάδες ανακλήσεις τυποποιημένων τροφίμων λόγω μη επισημασμένων αλλεργιογόνων συστατικών. Επίσημες ΙSO μεθόδους για ανίχνευση και προσδιορισμό αλλεργιογόνων είχαμε από το 2009. Οι πρώτες μέθοδοι ήταν ανοσοχημικές για να έχουμε δύο χρόνια αργότερα και επίσημες ΙSO μεθόδους με μοριακές τεχνικές ενώ την τελευταία διετία αναπτύχθηκαν και χρωματογραφικές τεχνικές με LC-MS-MS. Καμία από τις τρεις ανω-

τέρω κατηγορίες αναλυτικών τεχνικών δεν μπορεί να καλύψει το σύνολο των τροφικών αλλεργιογόνων αφού η καθεμιά από αυτές αδυνατεί να προσδιορίσει συγκεκριμένα αλλεργιογόνα. Ο νέος Ευρωπαϊκός κανονισμός 1169/11 που τίθεται σε ισχύ από τον Δεκέμβριο του 2014 απαιτεί ιδιαίτερη επισήμανση όλων των αλλεργιογόνων που περιέχονται στα τρόφιμα και κάνει πιο επιτακτική την ανάγκη για αξιόπιστες μεθόδους προσδιορισμού τους. Τα τελευταία χρόνια αυξήθηκαν σημαντικά οι περιπτώσεις των αυτοάνοσων νοσημάτων ή “νόσων του πολιτισμού” όπως αποκαλούνται. Οι τροφικές αλλεργίες και η κοιλιοκάκη κατέχουν την πρώτη θέση σε αυτά τα νοσήματα. Οι ολοένα αυξανόμενες τροφικές αλλεργίες σε μερίδα του πληθυσμού, προκαλούν διάφορα και πολλές φορές δυσάρεστα κλινικά συμπτώματα στους πάσχοντες που φτάνουν μέχρι και το θάνατο. Οι αλλεργίες αποτελούν εξατομικευμένες δυσμενείς αντιδράσεις του ανοσοποιητικού συστήματος του ανθρώπινου οργανισμού απέναντι σε φυτικές ή ζωικές πρωτεΐνες οι οποίες φυσιολογικά δεν είναι επικίνδυνες.

ΙΟΥΛΙΟΣ-ΑΥΓΟΥΣΤΟΣ 2014

arthro siragakis 47.indd 2

7/10/14 7:55:34 PM

45 Οι πρωτεΐνες αυτές ονομάζονται αλλεργιογόνα. Το πρόβλημα της αλλεργιογόνου δράσης των τροφίμων τα τελευταία χρόνια εξετάζεται σε βάθος αφού έχει πάρει ανησυχητικές διαστάσεις. Μεταξύ των πιο συνηθισμένων αλλεργιογόνων τροφών περιλαμβάνονται το γάλα, τα αυγά, η γλουτένη, η σόγια, οι ξηροί καρποί και το σέλινο. Η πλέον επικίνδυνη όμως εκδήλωση συμπτώματος αλλεργίας είναι το αναφυλακτικό σοκ που μπορεί να προκαλέσει μέχρι και θάνατο. Το γεγονός ότι δεν υπάρχει σήμερα θεραπεία κατά των τροφικών αλλεργιών παρά μόνο η μη κατανάλωση των αλλεργικών ατόμων των τροφών που τους προκαλούν αλλεργίες, καθιστά αναγκαία την ύπαρξη τεχνικών με υψηλά αναλυτικά χαρακτηριστικά. Επειδή ακόμη και απειροελάχιστες ποσότητες αυτών των αλλεργιογόνων (mg/kg δηλαδή μέρη στο εκατομμύριο) μπορούν να προκαλέσουν αναφυλακτικό σοκ, είναι συχνές οι περιπτώσεις ανακλήσεων μέσω του συστήματος RASFF της Ευρωπαϊκής Ένωσης τροφίμων που από διασταυρούμενη επιμόλυνση περιείχαν αλλεργιογόνα χωρίς να τα έχουν επισημάνει.

Προϊόντα κρέατος και αλλεργιογόνα

Οι απαιτήσεις βάσει του 1169/2011

Τα συνήθη αλλεργιογόνα σε κρεατοσκευάσματα είναι υπολείμματα γλουτένης, λακτόζης και σόγιας. Ανάγκη για τις βιομηχανίες και τα εργαστήρια είναι η σύγκριση σύγχρονων τεχνικών μοριακής βιολογίας που χρησιμοποιούνται για την ανίχνευση αλλεργιογόνων σε τρόφιμα, και η επικύρωση τους ως η βέλτιστη επιλογή ανά συγκεκριμένη συνθήκη (ανίχνευση γλουτένης, λακτόζης και σόγιας σε κρεατοσκευάσματα) για ευρεία αναλυτική χρήση. Η τεχνική Enzyme Linked Immuno Sorbent Assay (ELISA) και η Αλυσιδωτή Αντίδραση Πολυμεράσης (Polymerase Chain Reaction - PCR), είναι οι πιο διαδεδομένες τεχνικές ανάλυσης αλλεργιογόνων (υπάρχουν και για τις δύο ISO πρότυπα) και γι’ αυτό το λόγο υπάρχει ένας σχετικά μεγάλος αριθμός αντίστοιχων εμπορικών παME ΣYMMETEXOY κέτων (kit) με αναλυτικά χαρακτηριστικά για αποτελεσματικότερη διαχείριση των εργαστηριακών αναλύσεων και εγκυρότερα αποτελέσματα.

Το πρώτο ευρωπαϊκό νομοθέτημα για τη σήμανση των αλλεργιογόνων ήταν η οδηγία 89/2003 που όριζε μεταβατική περίοδο εφαρμογής το Η Ευρωπαϊκή Ένωση έχει ορίσει με την οδηγία 68/2007 τα 14 αλλεργιογόνα (13 τρόφιμα και τα θειώδη) για τα οποία απαιτούνται εργαστηριακοί έλεγχοι ώστε να εξακριβωθεί αν απαιτείται η επισήμανση τους στα τυποποιημένα τρόφιμα. Το 2011 εκδόθηκε ο κανονισμός 1169/2011 που επεκτείνει την απαίτηση αυτή και στα μη προσυσκευασμένα τρόφιμα αλλά και στα αλκοολούχα ποτά, με ισχύ από το 2014 ενώ έχει εκδοθεί και ο κανονισμός 41/2009 που θέτει ανώτατα επιτρεπτά όρια για ένα από τα 14 αλλεργιογόνα που είναι η γλουτένη. Με το νέο κανονισμό 1169/2011 οι βιομηχανίες οφείλουν από τον Δεκέμβριο του 2014 να ελέγχουν την ύπαρξη αλλεργιογόνων και να σημαίνουν ανάλογα όχι μόνο τα συσκευασμένα τρόφιμα που έκαναν έως τώρα αλλά και >>

1-2-3 ΝΟΕΜΒΡΙΟ ΣYMMETEXOY

Υ

ME

1-2-3 ΝΟΕΜΒΡΙΟ

Υ

COLD

Ε Π Α Γ Γ Ε Λ Μ ΑΤ Ι Κ Α Ψ Υ Γ Ε Ι Α - Ε Ξ Ο Π Λ Ι Σ Μ Ο Ι Κ ΑΤΑ Σ Τ Η Μ ΑΤ Ω Ν

Λ α γ κα δ ά ς , Θ ε σ σ α λ ο ν ί κ η - Τ. 2 3 9 4 0 5 2 7 0 0 - w w w. t r o c h i d i s . g r - E m a i l : i n f o @ t r o c h i d i s . g r

ΙΟΥΛΙΟΣ-ΑΥΓΟΥΣΤΟΣ 2014

arthro siragakis 47.indd 3

7/10/14 7:55:42 PM

46

άρθρο Ερευνητικό πρόγραμμα

τα προσυσκευασμένα τρόφιμα. Ειδικά στα κρεατοσκευάσματα απαιτείται έλεγχος για ύπαρξη σόγιας, γλουτένης και γάλακτος που είναι τα συνηθέστερα αλλεργιογόνα ιδιαίτερα σε συσκευαστήρια που τυποποιούν συσκευασίες με υλικά για τοστ (τυρί και πάριζα ή τυρί και ζαμπόν). Επίσης υπάρχουν ιδιαίτερες απαιτήσεις ως προς τη γραφή των αλλεργιογόνων συστατικών αφού απαιτείται ξεχωριστή και πιο έντονη γραφή σε σχέση με τα άλλα συστατικά των τροφίμων και ελάχιστες διαστάσεις.

Ανοσοχημικές & μοριακές τεχνικές Οι ανοσοχημικές τεχνικές “Enzyme Linked Immuno Sorbent Assay (ELISA)” είναι ιδιαίτερα διαδεδομένες ιδιαίτερα για προσδιορισμό τοξινών αντιβιοτικών και βιταμινών. Βασίζονται στην αντίδραση αντιγόνου αντισώματος και απαραίτητη προϋπόθεση για να εφαρμοστεί στον προσδιορισμό κάποιων αλλεργιογόνων είναι η παραγωγή ζωικών αντισωμάτων για το συγκεκριμένο αλλεργιογόνο. Είναι η αρχαιότερη μεθοδολογία και ξεκίνησε με εμπορικά κιτς από την Αμερικάνικη εταιρεία ΝΕΟGEN λίγο πριν το 2000. Το βασικό πλεονέκτημα αυτών των κιτς είναι ότι αντιστοιχίζονται σε επίσημες ΙSO μεθόδους (ΙSO- ΕΝ-15633-1), είναι οικονομικά, δεν απαιτούν ιδιαίτερο εξοπλισμό ούτε ιδιαίτερα εξειδικευμένο προσωπικό. Ο χρόνος που απαιτείται για την ολοκλήρωση της ανίχνευσης ή του προσδιορισμού των αλλεργιογόνων είναι από 5 λεπτά έως δύο ώρες. Το κόστος σε αναλώσιμα της ανάλυσης δεν ξεπερνά τα 7 ευρώ. Η Αλυσιδωτή Αντίδραση Πολυμεράσης (Polymerase Chain Reaction (PCR) είναι η βασική αρχή για τις μοριακές μεθόδους. Οι μοριακές μέθοδοι που εφαρμόζονται στις αναλύσεις τροφίμων με την απομόνωση ολικού DNA στα τρόφιμα, έχουν όλο και περισσότερες εφαρμογές τόσο για την ασφάλεια τροφίμων όσο και για την ποιότητα και γνησιότητα τους. Έχουν αναπτυχθεί μόλις την τελευταία πενταετία και αρκετές εταιρείες δραστηριοποιούνται στην παραγωγή εμπορικών πακέτων.

Το Food Allergens Lab σε συνεργασία με το Γενικό Χημείο του Κράτους και το Πανεπιστήμιο Λευκωσίας, ολοκλήρωσαν πρόσφατα ερευνητικό πρόγραμμα επιχορηγούμενο από το Ίδρυμα Προώθησης Έρευνας για σύγκριση των δύο κύριων αναλυτικών μεθόδων, ανοσοχημικών και μοριακών, με εστίαση σε παραδοσιακά Κυπριακά τρόφιμα. Το δίκτυο συνεργασίας του ερευνητικού προγράμματος καλύπτει τους τρεις βασικούς ενδιαφερόμενους (Πανεπιστημιακή Έρευνα, Επίσημος Έλεγχος, Ιδιωτικός επισιτιστικός τομέας) και στη διετία που διήρκεσε, σύγκρινε μοριακές και ανοσοχημικές τεχνικές για προσδιορισμό αλλεργιογόνων σε πρότυπα υλικά αναφοράς (CRMs) και σε τυποποιημένα τρόφιμα, με εστίαση σε παραδοσιακά προϊόντα που κυκλοφορούν στην Κυπριακή αγορά. Το ερευνητικό του έργο παρουσιάστηκε σε 4 διεθνή συνέδρια (Θεσσαλονίκη, Αθήνα, Σαγκάη και Ιωάννινα) από τους ερευνητές και των τριών συνεργαζόμενων φορέων. Το Food Allergens Laboratory που είναι συντονιστής του έργου έχει διαπιστευτεί με τα ανωτέρω πρότυπα από το ΕΣΥΔ για την εκτέλεση δοκιμών για ποσοτικό προσδιορισμό των 5 σημαντικότερων αλλεργιογόνων (γλουτένη, γάλα, φιστίκι, φουντούκι, αμύγδαλο) ενώ συνεχώς διευρύνει το πεδίο διαπίστευσης του με νέα αλλεργιογόνα. Το Γενικό Χημείο του Κράτους είναι επίσης διαπιστευμένο σε τέσσερα αλλεργιογόνα (γάλα, φιστίκι, φουντούκι, αμύγδαλο) και το Πανεπιστήμιο Λευκωσίας έχει εντάξει τον έλεγχο των αλλεργιογόνων στο ακαδημαϊκό του πρόγραμμα. Αντικείμενο του έργου ήταν η σύγκριση των μεθόδων μοριακής βιολογίας και ανοσοχημικών που χρησιμοποιούνται για την ανίχνευση αλλεργιογόνων σε τρόφιμα, και η επικύρωση τους ως η βέλτιστη επιλογή ανά συγκεκριμένη συνθήκη (ανίχνευση συγκεκριμένου αλλεργιογόνου σε συγκεκριμένο είδος τροφίμου) για διαφορετικές κατηγορίες τροφίμων. Συγκρίθηκαν οι μέθοδοι και αναδείχθηκαν τα συγκριτικά πλεονεκτήματα κάθε μεθόδου αλλά και κάθε εμπορικά διαθέσιμου κιτ ανά κατηγορία τροφίμων. Από το συγκεκριμένο έργο εκδόθηκε ένα νέο στην παγκόσμια βιβλιογραφία βιβλίο για τη σύγκριση των τριών αναλυτικών τεχνικών από τις εκδόσεις Wiley. Το βιβλίο πρωτοπαρουσιάστηκε στην Νέα Υόρκη στις 25 Μαρτίου 2014 και από τις πωλήσεις του έχει φανεί σημαντική αποδοχή από την επιστημονική κοινότητα. Εκδότες του βιβλίου είναι ο Δρ. Δ. Κίζης κι ο υπογράφων το παρόν άρθρο από τα εργαστήρια Food Allergens Lab ενώ συγγραφείς των έντεκα κεφαλαίων του είναι καταξιωμένοι ερευνητές Πανεπιστημίων και Ερευνητικών Οργανισμών από τις Ηνωμένες Πολιτείες, την Ελβετία, Κίνα, Πολωνία, Ουγγαρία, Ελλάδα και Κύπρο.

ΙΟΥΛΙΟΣ-ΑΥΓΟΥΣΤΟΣ 2014

arthro siragakis 47.indd 4

7/10/14 7:55:43 PM

polyson

TARI SERVICE INTERNATIONAL

Τα πρόσθετα TARI κυκλοφορούν σε 100 χώρες του κόσμου

εγγύηση ποιότητας, διασφάλιση παραγωγής!

Colfan βρώσιμο έντερο πιο τρυφερό από τα ζωικά

Fibrous χάρτινο για βραστά και αέρος

Τεχνητά έντερα αποφλοίωσης

ποιότητα και τιμή με διαφορά!

ΑΜΥΛΟ ΤΑΠΙΟΚΑ

ΚΑΛΑΜΑΚΙΑ BAMBOO

Κρατάει την υγρασία

Αντοχής χωρίς σκλήθρες - Μοναδικά

45 χρόνια προσφοράς στην εξέλιξη της Ελληνικής Βιομηχανίας κρέατος!

ΠΟΛΥΣΟΝΣ Συστατικά Τροφίμων ΕΠΕ ΑΝΤΙΠΡΟΣΩΠΟΙ - ΔΙΑΝΟΜΕΙΣ ΓΙΑ ΤΗΝ ΕΛΛΑΔΑ

Δωρίδος 18-20, 17778 Ταύρος, Αθήνα • Τηλ. 210 3472303-04-05 • Fax. 210 3470331 e-mail: polysons@otenet.gr • Website: www.polysons.gr polysons 46.indd47.indd 1 arthro siragakis 5

6/6/14 6:54:30 7/10/14 7:55:44 PM PM

48

κανονισμός

Παρασκευάσματα κρέατος & πρόσθετα Γράφει ο κ. Νίκος Κασαλιάς, Κτηνίατρος - Μικροβιολόγος Τροφίμων, Διευθυντής ΣΠΑΚΒΕ

Δ

ημοσιεύθηκε την 4η Ιουνίου 2014 ο Κανονισμός (ΕΕ) αριθ. 601/2014 που τροποποιεί το παράρτημα II του κανονισμού (ΕΚ) αριθ. 1333/2008 του Ευρωπαϊκού Κοινοβουλίου και του Συμβουλίου όσον αφορά την κατηγορία τροφίμων “Κρέας και προϊόντα κρέατος” και τη χρήση ορισμένων προσθέτων τροφίμων σε παρασκευάσματα κρέατος. Στο μέρος Δ του ενωσιακού καταλόγου η κατηγορία 8 αφορά το κρέας και τα προϊόντα κρέατος και περιλαμβάνει τις υποκατηγορίες 8.1: Μη επεξεργασμένο κρέας και 8.2: Επεξεργασμένο κρέας. Η κατηγορία 8.1 υποδιαιρείται περαιτέρω στις κατηγορίες 8.1.1: Μη επεξεργασμένο κρέας εξαιρουμένων των παρασκευασμάτων κρέατος όπως ορίζονται στον κανονισμό (ΕΚ) αριθ. 853/2004 του Ευρωπαϊκού Κοινοβουλίου και του Συμβουλίου και 8.1.2: Παρασκευάσματα κρέατος.

Παρασκευάσματα κρέατος. Στον κανονισμό (ΕΚ) αριθ.

853/2004 παράρτημα I σημείο 1.15, τα παρασκευάσματα κρέατος ορίζονται ως το νωπό κρέας, συμπεριλαμβανομένου του κρέατος που έχει μετατραπεί σε τεμάχια, στο οποίο έχουν προστεθεί τρόφιμα, καρυκεύματα ή πρόσθετα ή το οποίο έχει υποβληθεί σε μεταποίηση που δεν μεταβάλλει την εσωτερική δομή των μυϊκών ινών του κρέατος και, κατά συνέπεια, δεν εξαφανίζει τα χαρακτηριστικά του νωπού κρέατος. Στο μεταξύ έχει διευκρινιστεί ότι τα παρασκευάσματα κρέατος μπορεί να είναι επεξεργασμένα ή μη επεξεργασμένα. Ωστόσο, εάν μετά την επεξεργασία τα χαρακτηριστικά του νωπού κρέατος έχουν εξαφανιστεί εντελώς, δεν θα πρέπει πλέον να θεωρείται παρασκεύασμα κρέατος, αλλά θα πρέπει να εμπίπτει στον ορισμό των “προϊόντων με βάση το κρέας” όπως ορίζονται στον κανονισμό (ΕΚ) αριθ. 853/2004 παράρτημα I σημείο 7.1.

Διαφοροποίηση προσθέτων. Όταν καταρτίστηκε ο ενωσιακός κατάλογος, όπως αναφέρεται στο παράρτημα II του κανονισμού (ΕΚ) αριθ. 1333/2008, τα παρασκευάσματα κρέατος, όπως ορίζονται στον κανονισμό (ΕΚ) αριθ. 853/2004, εθεωρούντο μη επεξεργασμένο κρέας για το οποίο ο αριθμός των εγκεκριμένων προσθέτων ήταν περιορισμένος. Ωστόσο, η διαφορετική ερμηνεία του ορισμού των παρασκευασμάτων κρέατος είχε ως αποτέλεσμα τη διαφοροποίηση της χρήσης ορισμένων προσθέτων σε συγκεκριμένες κατηγορίες κρέατος μεταξύ των κρατών μελών. Κατόπιν αιτήματος ορισμένων κρατών μελών εξετάστηκαν οι χρήσεις του οξικού οξέος και των οξικών αλάτων (E 260 - 263), του γαλακτικού οξέος και των γαλακτικών αλάτων (E 270, E 325 - 327), του ασκορβικού οξέος και των ασκορβικών αλάτων (E 300 - 302), του κιτρικού οξέος και των κιτρικών αλάτων (E 330 - 333) ως ρυθμιστών της οξύτητας, συντηρητικών και/ή αντιοξειδωτικών για την αποφυγή της οξείδωσης και/ή του ταγγίσματος και την αύξηση της μικροβιολογικής σταθερότητας και κρίνεται σκόπιμο να εγκριθούν οι εν λόγω χρήσεις για όλα τα παρασκευάσματα κρέατος στα οποία έχουν προστεθεί άλλα συστατικά εκτός από πρόσθετα ή αλάτι.

Ανθρακικά άλατα του νατρίου. Επίσης έπειτα από αίτημα ορισμένων κρατών μελών και/ή της βιομηχανίας κρέατος, εξετάστηκε η χρήση των ανθρακικών αλάτων του νατρίου (E 500) ως υγραντικού μέσου σε παρασκευάσματα κρέατος πουλερικών, μπιφτέκι, σουτζουκάκι, κεμπάπ, σεφταλιά, για λόγους διατήρησης της συνεκτικότητας και των χυμών κατά τη διάρκεια περαιτέρω παρασκευής, και κρίθηκε σκόπιμο να εγκριθεί η εν λόγω χρήση. Επιπλέον, η χρήση τους σε παρασκευάσματα κρέατος πουλερικών επιτρέπει το μαγείρεμα του κρέατος πουλερικών για πε-

ΙΟΥΛΙΟΣ-ΑΥΓΟΥΣΤΟΣ 2014

arthro kasalias 47 B.indd 2

7/10/14 7:54:25 PM

49

ρισσότερο χρόνο και με αποτελεσματικότερο τρόπο, αφού διατηρούνται οι χυμοί του και αποφεύγεται ο κίνδυνος κατανάλωσης κρέατος πουλερικών που δεν έχει μαγειρευτεί αρκετά. Τέλος κατόπιν αιτήματος της χώρας μας και/ή της βιομηχανίας κρέατος, εξετάστηκε η χρήση του ακετυλιωμένου όξινου φωσφορικού αμύλου (E 1414) και του όξινου φωσφορικού υδροξυπροπυλαμύλου (E 1442) με σκοπό τη μείωση της απώλειας νερού σε παρασκευάσματα στα οποία έχουν προστεθεί συστατικά, σε παρασκευάσματα κρέατος που αποτελούνται από μέρη κρέατος που έχουν υποστεί διαφορετικό χειρισμό, δηλαδή έχουν αλεστεί, τεμαχιστεί ή υποβληθεί σε επεξεργασία και έχουν συνδυαστεί, π.χ. ρολά που περιέχουν κιμά και με σκοπό τη διατήρηση των χυμών κατά τη διάρκεια της παρασκευής των προϊόντων γύρος, σουβλάκι, μπιφτέκι, σουτζουκάκι, κεμπάπ και σεφταλιά και κρίθηκε σκόπιμο να εγκριθούν οι εν λόγω χρήσεις.

08 Κρέας και προϊόντα κρέατος 08.1 Νωπό κρέας εξαιρουμένων των παρασκευασμάτων κρέατος όπως ορίζονται στον κανονισμό (ΕΚ) αριθ. 853/2004.

08.2 Παρασκευάσματα κρέατος όπως ορίζονται στον κανονισμό (ΕΚ) αριθ. 853/2004.

08.3 Προϊόντα με βάση το κρέας.

08.3.1 Μη θερμικώς επεξεργασμένα προϊόντα με βάση το κρέας.

08.3.2 Θερμικώς επεξεργασμένα προϊόντα με βάση το κρέας.

08.3.3 Περιβλήματα και επικαλύψεις και υλικά διακόσμησης για κρέας.

08.3.4 Παραδοσιακώς διατηρημένα με αλάτι προϊόντα με βάση το κρέας με ειδικές προδιαγραφές όσον αφορά τα νιτρώδη και νιτρικά άλατα.

08.3.4.1 Παραδοσιακώς διατηρημένα με αλάτι προϊόντα με βάση το κρέας με εμβάπτιση (προϊόντα με βάση το κρέας διατηρημένα με εμβάπτιση σε διάλυμα που περιέχει νιτρώδη και/ή νιτρικά άλατα, άλας και λοιπά συστατικά).

08.3.4.2 Παραδοσιακώς διατηρημένα με αλάτι προϊόντα διατηρημένα με ξηρή μέθοδο. (H ξηρή μέθοδος διατήρησης έγκειται στην εφαρμογή μείγματος διατήρησης νιτρωδών και/ή νιτρικών αλάτων, αλατιού και άλλων συστατικών στην επιφάνεια του κρέατος, ακολουθούμενη από χρονικό διάστημα σταθεροποίησης/ωρίμανσης).

08.3.4.3 Άλλα παραδοσιακώς διατηρημένα με αλάτι προϊόντα. (Διατήρηση με συνδυασμένη χρήση εμβάπτισης και ξηρής μεθόδου ή περιπτώσεις όπου ένα σύνθετο προϊόν περιέχει νιτρώδη και/ή νιτρικά άλατα ή το διάλυμα διατήρησης >> εγχέεται στο προϊόν πριν από το μαγείρεμα).

ΣYMMETEXOY

ME

1-2-3 ΝΟΕΜΒΡΙΟ ΣYMMETEXOY

ME

1-2-3 ΝΟΕΜΒΡΙΟ

arthro kasalias 47 B.indd 3

Υ

Υ

7/10/14 7:54:28 PM

50

κανονισμός

08.2 Παρασκευάσματα κρέατος, όπως ορίζονται στον κανονισμό (ΕΚ) αριθ.853/2004 E 120 / Κοχενίλη, καρμινικό οξύ, καρμίνες E 150a-d / Καραμελοχρώματα Μόνο burger meat με ελάχιστη περιεκτικότητα σε λαχανικά και/ή δημητριακά 4% αναμεμειγμένα μέσα στη μάζα του κρέατος (στα προϊόντα αυτά, το κρέας είναι κατά τέτοιο τρόπο τεμαχισμένο, ώστε οι μύες και ο λιπώδης ιστός να είναι πλήρως διασπαρμένοι, κατά τρόπο ώστε οι ίνες να ομογενοποιούνται με το λίπος και να δίνουν στα προϊόντα αυτά την τυπική τους όψη).

E 261 / Οξικό κάλιο E 262 / Οξικά άλατα του νατρίου E 300 / Ασκορβικό οξύ E 301 / Ασκορβικό νάτριο E 302 / Ασκορβικό ασβέστιο E 325 / Γαλακτικό νάτριο E 326 / Γαλακτικό κάλιο E 330 / Κιτρικό οξύ E 331 / Κιτρικά άλατα του νατρίου E 332 / Κιτρικά άλατα του καλίου E 333 / Κιτρικά άλατα του ασβεστίου Μόνο προσυσκευασμένα παρασκευάσματα νωπού κιμά & παρασκευάσματα κρέατος στα οποία έχουν προστεθεί άλλα συστατικά εκτός από πρόσθετα ή αλάτι.

E 160c / Εκχύλισμα πάπρικας Μόνο προϊόντα τύπου μπιφτέκι, σουτζουκάκι και κεμπάπ.

E 260 / Οξικό οξύ. E 263 / Οξικό ασβέστιο E 270 / Γαλακτικό οξύ E 327 / Γαλακτικό ασβέστιο

Μόνο προσυσκευασμένα παρασκευάσματα νωπού κιμά και παρασκευάσματα κρέατος στα οποία έχουν προστεθεί άλλα συστατικά εκτός από πρόσθετα ή αλάτι.

E 401 / Αλγινικό νάτριο E 402 / Αλγινικό κάλιο E 403 / Αλγινικό αμμώνιο E 404 / Αλγινικό ασβέστιο E 407 / Καραγενάνη Ε 407a / Επεξεργασμένα φύκη Euchema E 410 / Κόμμι χαρουπιών E 412 / Κόμμι γκουάρ E 413 / Τραγακάνθινο κόμμι E 415 / Κόμμι ξανθάνης Μόνο παρασκευάσματα στα οποία έχουν προστεθεί συστατικά· παρασκευάσματα κρέατος που αποτελούνται από μέρη κρέατος που έχουν υποστεί διαφορετικό χειρισμό, δηλαδή έχουν αλεστεί, τεμαχιστεί ή υποβληθεί σε επεξεργασία και έχουν συνδυαστεί. Εκτός από μπιφτέκι, σουτζουκάκι, κεμπάπ, γύρος και σουβλάκι.

E 500 / Ανθρακικά άλατα του νατρίου Μόνο παρασκευάσματα κρέατος πουλερικών, μπιφτέκι, σουτζουκάκι, κεμπάπ, σεφταλιά.

E 1414 / Ακετυλιωμένο όξινο φωσφορικό άμυλο E 1442 / Όξινο φωσφορικό υδροξυπροπυλάμυλο Μόνο παρασκευάσματα στα οποία έχουν προστεθεί συστατικά· παρασκευάσματα κρέατος που αποτελούνται από μέρη κρέατος που έχουν υποστεί διαφορετικό χειρισμό, δηλαδή έχουν αλεστεί, τεμαχιστεί ή υποβληθεί σε επεξεργασία και έχουν συνδυαστεί, γύρος, σουβλάκι, μπιφτέκι, σουτζουκάκι, κεμπάπ και σεφταλιά.

ΙΟΥΛΙΟΣ-ΑΥΓΟΥΣΤΟΣ 2014

arthro kasalias 47 B.indd 4

7/10/14 7:54:30 PM

arthro kasalias 47 B.indd 5

7/10/14 7:54:32 PM

52

διεθνής σκηνή

ΗΠΑ

26,2 εκατ. δολάρια για την καταπολέμηση του ιού PEDv Συνολικά 26,2 εκατ. δολάρια θα διαθέσει το Αμερικανικό Υπουργείο Γεωργίας (USDA) για την καταπολέμηση του ιού PEDv, ο οποίος έχει σκοτώσει εκατομμύρια χοίρους στη Βόρεια Αμερική και εκτόξευσε στα ύψη τις τιμές του χοιρινού στη διεθνή αγορά. Επιπλέον το USDA, εξέδωσε ομοσπονδιακή οδηγία με την οποία ζητά τα νέα κρούσματα του PEDv να καταγράφονται στην υπηρεσία για την υγεία των φυτών και των ζώων (APHIS). Σύμφωνα με τον Αμερικανό Υπουργό Γεωργίας κ. Τομ Βίλσακ ο αριθμός των χοίρων που θα διατεθούν φέτος το καλοκαίρι στην αγορά αναμένεται να είναι μειωμένος κατά 10% σε σχέση με το 2013 εξαιτίας του ιού PEDv. Εξέφρασε την πεποίθηση ότι με τα νέα μέτρα που θα ληφθούν θα καταπολεμηθεί ο ιός ώστε να μειωθούν δραστικά οι καταστροφικές συνέπειες στην κτηνοτροφία και να μειωθούν οι τιμές του χοιρινού ελαφρύνοντας τους καταναλωτές από το υπερβολικό κόστος. Η Ρωσική Ομοσπονδιακή Υπηρεσία Κτηνιατρικής και Φυτοϋγειονομικής Επιτήρησης, Rosselkhoznadzor, ανακοίνωσε τη Δευτέρα 9 Ιουνίου, ότι απαγόρευσε τις εισαγωγές ζωντανών χοιρινών από έξι χώρες, συμπεριλαμβανομένων των ΗΠΑ, του Καναδά, του Μεξικό, της Ιαπωνίας, της Νοτίου Κορέας και της Νοτίου Αφρικής, λόγω φόβων για τυχόν εξάπλωση του ιού PEDv.

Γερμανία

Αυξήθηκαν οι πωλήσεις βιολογικού χοιρινού Κατά 7% αυξήθηκαν το 2013 σε σχέση με τον προηγούμενο χρόνο οι πωλήσεις του βιολογικού κρέατος στη Γερμανία. Οι πωλήσεις του βιολογικού χοιρινού σε ποσοστό άνω του 50% γίνεται από τις αλυσίδες σούπερ μάρκετ και τα καταστήματα discount σε μορφή κιμά, που είναι ανακατεμένος με άλλα είδη κρεάτων, αλλαντικών και τεμαχίων. Οι τιμές παραγωγού υφίστανται σημαντικά μικρότερες διακυμάνσεις συγκριτικά με τις τιμές κρέατος ζώων που εκτρέφονται συμβατικά και ισχύουν για μεγάλα χρονικά διαστήματα κατόπιν διαπραγμάτευσης. Σημειώνεται ότι συνολικά στη Γερμανία μόλις το 0,6% των σφάγιων χοιρινών εκτρέφονται βιολογικά.

Ε.Ε.

Εξαγωγές βόειου στις ΗΠΑ ζητούν οι Copa-Copeca Να επιτρέψουν την εξαγωγή του Ευρωπαϊκού βόειου κρέατος στην αγορά τους το συντομότερο δυνατόν μετά την πολιτική απόφαση του περασμένου Μαρτίου ζήτησαν από τις αρχές των Η.Π.Α. οι κεντρικές αγροτοσυνεταιριστικές οργανώσεις Copa-Cogeca κατά τη διάρκεια συνάντησης των ενδιαφερομένων μερών στην Ουάσιγκτον, την Τετάρτη 21 Μαΐου. Ζήτησαν επίσης να γίνει δεκτό το σύστημα γεωγραφικών ενδείξεων της Ε.Ε. που προστατεύει την ποιότητα των ευρωπαϊκών προϊόντων από τις απομιμήσεις. Η Copa-Cogeca προειδοποίησε για τα προβλήματα στις εξαγωγές προϊόντων στις Η.Π.Α., όπως οι δαπανηροί κανόνες της σήμανσης/συσκευασίας και των θαλάσσιων μεταφορών, τονίζοντας ότι αυτά τα εμπόδια πρέπει να ξεπεραστούν στο εμπόριο μεταξύ της Ε.Ε. και των ΗΠΑ. Σημειώνεται ότι περίπου το 70% των εξαγωγών γεωργικών προϊόντων της Ε.Ε. είναι μεταποιημένα προϊόντα όπως το τυρί, κρασί και επεξεργασμένο κρέας. Οι Copa-Cogeca ζήτησαν επίσης την άρση της γραφειοκρατίας και των τεχνικών εμποδίων στο εμπόριο μεταξύ Ε.Ε. και Η.Π.Α. προκειμένου να εξασφαλιστεί η επιτυχής έκβαση των συνομιλιών μεταξύ των δύο πλευρών. ΙΟΥΛΙΟΣ-ΑΥΓΟΥΣΤΟΣ 2014

diethni 47.indd 2

7/10/14 7:58:21 PM

food master 1-2 47.pdf

7/10/14

5:04:32 PM

39

Κίνα

Εξελίσσεται σε παγκόσμιο παίκτη στο κρέας Σε ισχυρό παγκόσμιο παίχτη στον κλάδο του κρέατος εξελίσσεται η Κίνα σύμφωνα με τα στοιχεία που παρουσιάστηκαν κατά τη διάρκεια του Παγκόσμιου Συνεδρίου Κρέατος που πραγματοποιήθηκε στο Πεκίνο στις 1516 Ιουνίου. Η αυξανόμενη ζήτηση για όλα τα είδη κρέατος, η άνοδος των τιμών και των εισαγωγών οδήγησαν την Κίνα να διαδραματίζει όλο και σημαντικότερο ρόλο στη διεθνή αγορά κρέατος. Ο πρόεδρος της Κινεζικής Ένωσης Κρέατος Meng Qingguo ανέφερε ότι το 2013 η συνολική παραγωγή κρέατος σε όλη την Κίνα ανήλθε στους 85 εκατ. τόνους, ενώ η κατά κεφαλή κατανάλωση άγγιξε τα 60 κιλά. Υπολογίζεται ότι η κινέζικη ζήτηση έχει ανεβάσει τις τιμές του κρέατος παγκοσμίως κατά 1,5%. Αναλυτικότερα, πέρσι η παραγωγή στον κλάδο του κρέατος αυξήθηκε στο χοιρινό κατά 2,8%, στο βόειο κρέας κατά 1,7%, στο αρνίσιο κρέας κατά 1,8% και στα πουλερικά κατά 1,3%. Αυξήσεις καταγράφηκαν και στις τιμές όλων των ειδών κρέατος. Η τιμή των πουλερικών παρουσίασε μέτρια αύξηση εξαιτίας της γρίπης των πτηνών. Οι εισαγωγές κρέατος στην Κίνα αυξήθηκαν το 2013 κατά 30%.

C

M

Y

CM

MY

CY

CMY

K

‘Εκθεση Rabobank

Στα ύψη τα πουλερικά

PANOPOULOS

Ανοδική τάση εμφανίζει παγκοσμίως η ζήτηση για το κρέας πουλερικών σύμφωνα με την πρόσφατη έκθεση της Rabobank που αφορά στο 2ο τρίμηνο του 2014. Οι παραγωγοί πουλερικών έχουν καταφέρει να πετύχουν ισορροπία μεταξύ της προσφοράς και της ζήτησης στις περισσότερες περιοχές του κόσμου. Οι τιμές των πουλερικών στις Ηνωμένες Πολιτείες έχουν τάση υπέρβασης των αντίστοιχων τιμών του 2013. Σύμφωνα με την έκθεση το 2014, όπως όλα δείχνουν, θα είναι ένα από τα πιο κερδοφόρα έτη της τελευταίας δεκαετίας. Είναι ιδιαίτερα θετικό και το γεγονός ότι τα κρούσματα γρίπης των πτηνών στην Κίνα έχουν υποχωρήσει. Οι τιμές του κρέατος πουλερικών στη Βραζιλία αναμένεται να κρατηθούν σταθερές. Η Ρωσική βιομηχανία πουλερικών συνεχίζει να παρουσιάζει υπερπροσφορά, ενώ οι συνθήκες της αγοράς στη βιομηχανία της Νότιας Αφρικής έχουν ομαλοποιηθεί μετά από μια μακρά περίοδο υπερπροσφοράς με την αύξηση των εισαγωγών. Τέλος και όσον αφορά την Ευρωπαϊκή Ένωση, τα περιθώρια βελτίωσης και ανόδου της πτηνοτροφίας είναι πολύ μεγάλα σύμφωνα πάντα με την έκθεση της Rabobank.

diethni 47.indd 3

7/10/14 7:58:21 PM

54

άρθρο

Σύστημα ScanTrace

Ολοκληρωμένη ιχνηλασιμότητα στο κρέας Άρθρο της κ. Μίνας Θεοδώρου, Marketing Director του Ομίλου Θεοδώρου

T Οι λειτουργίες του συστήματος ιχνηλασιμότητας ScanTrace

α διατροφικά σκάνδαλα των τελευταίων χρόνων και οι γενικότερες εξελίξεις στο χώρο της διατροφής έχουν αυξήσει δραστικά τις απαιτήσεις των καταναλωτών για πιστοποιημένη ασφάλεια στα τρόφιμα. Για να καλύψουν αυτές τις απαιτήσεις αλλά και για να συμμορφωθούν με το αυστηρό νομοθετικό πλαίσιο, οι μονάδες μεταποίησης κρέατος καλούνται να προσφέρουν αξιόπιστη πιστοποίηση της ποιότητας των προϊόντων τους. Παράλληλα, οι εταιρείες που προσανατολίζονται στις εξαγωγές έχουν αυξημένες ανάγκες για ευελιξία και βελτιστοποίηση της παραγωγικής τους διαδικασίας. Σε αυτό το πλαίσιο, οι μονάδες επεξεργασίας κρέατος, μικρές και μεγάλες, αναζητούν λύσεις που θα τους βοηθήσουν να μειώσουν το κόστος τους, να αυξήσουν την ευελιξία τους και κυρίως να έχουν “καλή εικόνα” της παραγωγικής τους διαδικασίας. Με αυτό τον τρόπο, μπορούν να παρέχουν πληροφορίες για την παραγωγική διαδικασία και τα παραγόμενα προϊόντα σε όλα τα στάδια της εφοδιαστικής αλυσίδας και να χτίζουν συνεχώς σχέσεις εμπιστοσύνης με τους πελάτες τους. Για να πετύχει τα παραπάνω μια μονάδα επεξεργασίας κρέατος χρειάζεται ένα ευέλικτο σύστημα οργάνω-

ΙΟΥΛΙΟΣ-ΑΥΓΟΥΣΤΟΣ 2014

arthro theodorou 47.indd 2

7/10/14 7:56:40 PM

σης, αυτοματοποίησης και ιχνηλασιμότητας της παραγωγικής διαδικασίας το οποίο να προσαρμόζεται στις ανάγκες της και στις οικονομικές δυνατότητές της.

Σύστημα ιχνηλασιμότητας ScanTrace Το ScanTrace είναι ένα απλό και ευέλικτο σύστημα συλλογής, επεξεργασίας και διαχείρισης δεδομένων. Εξασφαλίζει την οργάνωση, αυτοματοποίηση και ιχνηλασιμότητα της παραγωγικής διαδικασίας σε βιομηχανικές και βιοτεχνικές μονάδες. Καλύπτει την παραλαβή και αποθήκευση των πρώτων υλών, την παραγωγή και συσκευασία, την αποθήκευση των ετοίμων, τις αποστολές, τις απογραφές κ.ά. Είναι ειδικά σχεδιασμένο για τα εργοστάσια που η παραγωγική τους διαδικασία στηρίζεται κατά κύριο λόγο στο εργατικό τους δυναμικό, δηλαδή δεν είναι πλήρως αυτοματοποιημένη. Είναι ιδανικό για μικρές και μεσαίες μονάδες μεταποίησης κρέατος και προϊόντων του (λουκάνικα, παραδοσιακά προϊόντα, αλλαντικά κ.λπ.). Το σύστημα ιχνηλασιμότητας ScanTrace διαθέτει στην ελληνική αγορά η εταιρεία Αρχιμήδης Barcodes Solutions Α.Ε., μέλος του Ομίλου Θεοδώρου, η οποία εξειδικεύεται σε ευέλικτες λύσεις που επιταχύνουν τη διαδικασία διακίνησης των προϊόντων. Διαθέτει εμπειρία 20 χρόνων στη συσκευασία και την αποθήκη, έχοντας υλοποιήσει περισσότερες από χίλιες εφαρμογές με τη χρήση της φορητής τεχνολογίας και των barcodes.

Γιατί είναι ξεχωριστό Εγκαθίσταται μέσα σε λίγες ημέρες • Έχει μικρό κόστος κτήσης και συντήρησης • Είναι εύχρηστο ακόμα και από μη εξειδικευμένο προσωπικό (π.χ. εποχικό κ.λπ.) • Είναι ευέλικτο και εύκολα επεκτάσιμο • Εκμεταλλεύεται με το καλύτερο τρόπο τον υπάρχοντα εξοπλισμό του εργοστασίου.

•

ΣYMMETEXOY

ME

1-2-3 ΝΟΕΜΒΡΙΟ ΣYMMETEXOY

Υ

ME

Οι τεχνολογίες και οι λειτουργίες του Το ScanTrace αποτελείται από το λογισμικό, τον απαιτούμενο ανά περίπτωση εξοπλισμό (αναγνώστες barcode, εκτυπωτές ετικετών και κωδικών, ασύρματα δίκτυα, ζυγούς, συστήματα διαλογής, φορητά τερματικά κ.α.) και τις απαραίτητες υπηρεσίες. Το Scan Trace προσφέρει: • Βέλτιστη διαχείριση των αποθεμάτων (πρώτων υλών, ημιετοίμων και ετοίμων).

• Ηλεκτρονική καταγραφή και παρακολούθηση των παραγόμενων προϊόντων.

• Ηλεκτρονικό έλεγχο των αποστολών των προϊόντων στους πελάτες και αυτόματη τιμολόγηση.

• Συνδεσιμότητα με όλα τα ERP.

1-2-3 ΝΟΕΜΒΡΙΟ

Υ

Τα οφέλη Μείωση του λειτουργικού κόστους και αύξηση της παραγωγικότητας • Aποφυγή ανθρωπίνων λαθών • Eναρμόνιση με την σχετική νομοθεσία • Bελτίωση των υπηρεσιών προς τον πελάτη • Ασφάλεια και γνώση του προϊόντος για τον καταναλωτή • Πραγματική ιχνηλασιμότητα και στοιχεία για ανακλήσεις προϊόντων.

•

arthro theodorou 47.indd 3

7/10/14 7:56:43 PM

56

συνέντευξη

Δημήτρης Γκαρμπούνης Πρόεδρος του Σωματείου Κρεοπωλών Ν. Θεσσαλονίκης

Ο κλάδος μας έχει ανάγκη από “ανοιχτά μυαλά” ΣΥΝΕΝΤΕΥΞΗ ΣΤΗ ΧΡΙΣΤΙΝΑ ΣΟΥΡΡΑ

I

διαίτερα περήφανος αισθάνεται ο πρόεδρος του Σωματείο Κρεοπωλών Ν. Θεσσαλονίκης κ. Δημήτρης Γκαρμπούνης για την επανεκλογή του και την εμπιστοσύνη που του έδειξαν οι συνάδελφοι δίνοντάς του τη δυνατότητα να συνεχίσει τη θητεία του και να υλοποιήσει έτσι μαζί με τα μέλη του νέου ΔΣ τις δράσεις που θα ενισχύσουν τους επαγγελματίες κρεοπώλες. Στη συνέντευξη που παραχώρησε στο MEAT PLACE παρουσιάζει το πεδίο δράσης του Σωματείου και σχολιάζει την κλαδική επικαιρότητα τονίζοντας ότι ο κλάδος έχει ανάγκη μόνο από ανοικτά μυαλά.

MEAT PLACE: Κύριε Γκαρμπούνη, στις πρόσφατες εκλογές του Σωματείου Κρεοπωλών Ν. Θεσσαλονίκης, αναδειχτήκατε και πάλι πρόεδρος και ανανεώσατε τη θητεία σας. Πώς αισθάνεστε για την επανεκλογή σας και τι προτίθεστε να κάνετε σε συνεργασία με το ΔΣ; ΙΟΥΛΙΟΣ-ΑΥΓΟΥΣΤΟΣ 2014

sinentefxi 47.indd 2

”

Όλοι μας στο διοικητικό συμβούλιο έχουμε τη διάθεση να ασχοληθούμε με τα προβλήματα του κλάδου μας

”

Δημήτρης Γκαρμπούνης: Θα ήθελα καταρχάς να σας ευχαριστήσω για την τιμή που μου κάνετε να μου δώσετε τη δυνατότητα να εκφράσω τις θέσεις του Σωματείου Κρεοπωλών της Θεσσαλονίκης μέσω του περιοδικού σας. Τα μέλη του Σωματείου μας με την μεγάλη παρουσία τους στις εκλογές έδειξαν τη δύναμή τους και την επιθυμία για συνέχιση του έργου της διοίκησής μας. Η χαρά μας είναι μεγάλη αλλά και η ευθύνη μας εξίσου μεγάλη. Όλοι μας στο διοικητικό συμβούλιο έχουμε τη διάθεση και την υπομονή να ασχοληθούμε με τα προβλήματα του κλάδου μας και με τα πρέπει και τα θέλω των συναδέλφων μας. Θέλουμε να τους μεταδώσουμε το όραμα, την αγάπη, την αλληλεγγύη, την συναδελφικότητα και την ιδέα ότι “ενωμένοι είμαστε πάντα κερδισμένοι”. Τα πρόσωπα έρχονται και παρέρχονται, το Σωματείο ζει και θα ζει αιώνια. Αξίζει να πούμε ότι το 2015 συμπληρώνει έναν αιώνα λειτουργίας. Είμαι περήφανος που ηγούμαι της ομάδας του ΔΣ του Σωματείου μας. Με τη βοήθεια όλων αναβαθμίζουμε την φιλοσοφία μας και με διάφορες ενέργειες και επικοινωνιακές δράσεις βρισκόμαστε στην επικαιρότητα. Σχεδιάζουμε τις εξής νέες δράσεις: • Επιδοτούμε και ενισχύουμε τα παιδιά των συναδέλφων για να περάσουν τις διακοπές τους σε καλοκαιρινές κατασκηνώσεις.

• Εκπαιδεύουμε τις μητέρες των παιδιών πάνω στο θέμα της διατροφικής αξίας του κρέατος. Θα διοργανώσουμε ημερίδα με την συμμετοχή πανεπιστημιακού καθηγητή που γνωρίζει το θέμα, για να τις ενημερώσει για την αξία του. Επίσης έχουμε ζητήσει από τη διεύθυνση της πρωτοβάθμιας εκπαίδευσης να έρχονται οι μαθητές της πέμπτης και έκτης τάξης στα κρεοπωλεία της πόλης μας και να τους κάνουμε την άμεση γνωριμία με τα διάφορα είδη κρέατος.

• Σχεδιάζουμε για το 2015, οπότε το Σωματείο μας θα συμπληρώσει και τα 100 χρόνια λειτουργίας του, να πραγματοποιήσουμε την “εβδομάδα κρεοπώλη” που καθημερινά και με διάφορες δράσεις θα ενημερώνουμε το κοινό της Θεσσαλονίκης για θέματα γύρω από το κρέας. Θα καλέσουμε κόσμο στην κρεαταγορά της πόλης και εκεί θα γίνει ένας διαγωνισμός για τους

7/10/14 8:24:19 PM

57 νέους κρεοπώλες με θέμα την δημιουργία παρασκευασμάτων, τον τρόπο κοπής κρέατος κ.λπ. Και στο τέλος της εβδομάδας θα κλείσουμε με μια μεγάλη γιορτή στην πλατεία Αριστοτέλους, που ευχόμαστε να μας την παραχωρήσει ο δήμαρχος της πόλης μας, για αυτό το σκοπό. Όλα αυτά είναι οι στόχοι μας για το επόμενο διά διάστημα και ελπίζουμε να τα καταφέρουμε και να τα υλοποιήσουμε.

επαγγελματίες λόγω της ποιότητας που προσφέρουμε.

• Αθέμιτος ανταγωνισμός από τα πολυκαταστήματα.

• Αντιμετωπίζουμε προβλήματα χρηματοδότησης. Οι περισσότερες μικρομεσαίες επιχειρήσεις είναι αποκλεισμένες από τα διά διάφορα προγράμματα Ευρωπαϊκής αναπτυξιακής μορφής. Ο κρεοπώλης είναι δυστυχώς πάντα έξω από αυτά τα προγράμματα.

• Κατάργηση χρηματοδότησης από τις τράπεζες. Έχει κλείσει η κάνουλα των δανείων. Πώς θα ενισχυθούν οι νέοι επαγγελματίες; Όλα αυτά τα προβλήματα τα έχουμε εντοπίσει και αναφέρει σε συνεργασία με την ΠΟΚΚ και τα έχουμε προωθήσει σε Πανελλαδικό επίπεδο στους αρμόδιους φορείς και συνεχίζουμε τις πιέσεις για τις απαιτούμενες λύσεις.

M.P.: Ως Σωματείο έχετε έντονη επικοινωνιακή δραστηριότητα. Μιλήστε μας για τις δράσεις αυτές. Δ.Γ.: Ο κλάδος μας χρειάζεται ανοικτά μυαλά. Εμείς κάνουμε προσπάθειες να επικοινωνήσουμε με τα μέλη μας, με όλους τους συναδέλφους καθώς και με όλους τους καταναλωτές. ‘Εχουμε ξεκινήσει την έκδοση του περιοδικού του Σωματείο μας, φτιάχνουμε αφίσες προώθησης του επαγγέλματός μας και των ποιοτικών προϊόντων μας, δημιουργήσαμε τηλεοπτικό σποτ για να ενισχύσουμε την περασμένη πασχαλινή αγορά και τώρα αναβαθμίζουμε και την ιστοσελίδα του Σωματείου μας. Επίσης έχουμε δημιουργήσει και σελίδα στο Facebook. Χρησιμοποιούμε κάθε μέσο για να προωθήσουμε τον κλάδο μας και να ενισχύσουμε το έργο του Σωματείου μας.

M.P.: Ποια είναι τα σημαντικότερα προβλήματα που αντιμετωπίζει ο κλάδος σας και οι παραδοσιακοί κρεοπώλες; Δ.Γ.: Είναι πολλά τα θέματα που απασχολούν τους συναδέλφους. Θα αναφερθώ επιγραμματικά και θα εστιάσω στα κυριότερα: • Φορολογικό - Ασφαλιστικό.

• Πρέπει να γίνει κατηγοριοποίηση των κρεάτων, για να μπορούμε να ξεχωρίζουμε από τον ανταγωνισμό και τις διάφορες αλυσίδες τροφίμων που η βασική τους αρχή είναι η πολύ χαμηλή τιμή. Να κατηγοριοποιηθούν ανάλογα με την αξία που έχει το κάθε είδος κρέατος. Δηλαδή: Υπάρχει η Α και η Β κατηγορία κρέατος. Το vacuum είναι πιο φτηνό, το νεαρό μοσχάρι είναι πιο ακριβό, το γάλακτος πιο ακριβό κ.λπ. Θέλουμε να υπάρχει γνώση πάνω σε αυτό και τη γνώση αυτή την χρειάζονται οι καταναλωτές. Αυτό το αίτημά μας το απευθύνουμε προς την πολιτεία η οποία πρέπει να ενημερώσει τους καταναλωτές για την κατηγοριοποίηση και διαφοροποίηση του κάθε κρέατος. Το Υπουργείο Αγροτικής Ανάπτυξης πρέπει να αναλάβει το θέμα αυτό. Είναι πολύ βασικό για εμάς τους επαγγελματίες. Να μπορεί ο κόσμος να καταλάβει τι αγοράζει και τι πληρώνει. Εμείς διαφοροποιούμαστε ως

sinentefxi 47.indd 3

M.P.: Ποια είναι η γνώμη σας για την Εθνική Διεπαγγελματική Οργάνωση Κρέατος που ιδρύθηκε πρόσφατα; Δ.Γ.: Η Εθνική Διεπαγγελματική Οργάνωση Κρέατος σαν ιδέα είναι πάρα πολύ καλή. Αν λειτουργήσει σωστά θα βοηθήσει και θα αναδείξει όλους τους εμπλεκόμενους φορείς. Θα ενισχύσει επίσης την Ελληνική κτηνοτροφία, τους επαγγελματίες κρέατος και τον καταναλωτή. Πρέπει όμως να υπάρχει μεταξύ των εταίρων ειλικρίνεια, σεβασμός, ενημέρωση και χωρίς προσωπικές και κομματικές κόντρες τότε θα λειτουργήσει προς όφελος όλων. Χρειάζεται συνεργασία και ενημέρωση των επαγγελματιών. Θετικό είναι ότι έγινε η αρχή και μπήκε ένα λιθαράκι. Στη συνέχεια όλοι πιστεύω ότι θα συμμετέχουν στην ΕΔΟΚ. Και θα ενταχθούν και άλλοι κλάδοι του κρέατος.

”

Αν η ΕΔΟΚ λειτουργήσει σωστά θα βοηθήσει και θα αναδείξει όλους τους εμπλεκόμενους φορείς

”

M.P.: Φέτος θα γίνουν και οι εκλογές για την ανάδειξη της νέας διοίκησης της ΠΟΚΚ. Θα θέλαμε ένα σχόλιο σας. Δ.Γ.: Ό,τι και να κάνουμε εμείς ως Σωματείο Κρεοπωλών Θεσσαλονίκης δεν μπορεί να προχωρήσει αν δεν έχουμε ισχυρή κλαδική Ομοσπονδία. Είναι το Α και το Ω του κλάδου μας και πρέπει πλέον να την φυλάξουμε σαν “κόρη οφθαλμού”. Φέτος όντως διανύουμε τη χρονιά της ΠΟΚΚ μιας και το φθινόπωρο έχουμε τις εκλογές του δευτεροβάθμιου οργάνου του κλάδου μας. Ένας πρόεδρος Ομοσπονδίας πιστεύω πως πρέπει να διαθέτει “τρέλα” με την καλή έννοια, να έχει την οικονομική δυνατότητα και άνεση και να μπορεί να οργώνει όλη την Ελλάδα για να κάνει συσπείρωση. Να είναι παντού και κοντά σε όλους τους συναδέλφους. ΙΟΥΛΙΟΣ-ΑΥΓΟΥΣΤΟΣ 2014

7/10/14 8:24:22 PM

58

εξοπλισμός

Επιτραπέζια κλειστική μηχανή OnSeal

Νέα ψυχόμενη μηχανή κοπής κιμά TΕ 22R / TΕ 32R

ΔΕΙΤΕ ΠΕΡΙΣ ΣΟΤΕΡΑ ΣΤΟ ΠΕΡΙΠ ΤΕΡΟ ΜΑΣ

1-2-3 ΝΟΕΜΒΡ

ΙΟΥ

Συχνά υπάρχει η ανάγκη κλεισίματος ή στεγανοποίησης ενός σκεύους, κυπέλου κ.λπ. με φιλμ, είτε επί τόπου στο σημείο πώλησης είτε εργαστηριακά, όχι όμως σε ποσότητες που να δικαιολογούν μια μεγάλη επένδυση σε εξοπλισμό. Για το σκοπό αυτό η Kapelis packaging έχει αναπτύξει τις χειροκίνητες μηχανές OnSeal, που είναι οικονομικές επιτραπέζιες κλειστικές με περιμετρικό κόψιμο φιλμ. Οι περισσότερες μηχανές αυτής της κατηγορίας δεν διαθέτουν αυτή τη δυνατότητα. Είναι ανοξείδωτες και ελληνικής κατασκευής. Αναπτύχθηκαν και ειδικές εφαρμογές των μηχανών αυτών όπως η OnSeal Alu για θερμοκόλληση αλουμινόφυλλων σε κύπελα PP ή η OnSeal II, επιτραπέζια κλειστική αλλά με πολλούς αυτοματισμούς και δυνατότητα συσκευασίας τροποποιημένης ατμόσφαιρας (MAP).

KAPELIS PACKAGING Τηλ.: 210 6028770 • www.kapelis.gr

Ποδοκίνητη ανοξείδωτη λάντζα Η εταιρεία ΤΡΟΧΙΔΗΣ ΟΕ κατασκευάζει για τους επαγγελματίες κρεοπώλες και για κάθε χώρο υγειονομικού ενδιαφέροντος την ποδοκίνητη λάντζα, η οποία είναι εξολοκλήρου ανοξείδωτη AISI 304. Διακρίνεται για την άριστη ποιότητα κατασκευής της και αποτελεί χρήσιμο εργαλείο για κάθε επαγγελματία κρεοπώλη. Τα τεχνικά της χαρακτηριστικά είναι: θερμομεικτική ποδοβαλβίδα (ζεστό-κρύο), γούρνα 400x400 mm και εξωτερικές διαστά-σεις 500x540x860 mm. ΤΡΟΧΙΔΗΣ & ΣΙΑ Ο.Ε. Τηλ.: 23940 52700 • www.trochidis.gr

exoplismos 47.indd 2

Οι νέες ψυχόμενες σειρές BIZERBA TE 22R / TE 32R προσφέρουν: ελεγχόμενη θερμοκρασία στην μπούκα εισαγωγής, κατασκευή εξ’ ολοκλήρου από ανοξείδωτο χάλυβα AISI 304, σύστημα κοπής Enterprise 22 (TM 22R) και 32 (TM 32R), διάταξη NVR για λειτουργία προώθησης, αναστροφής και διακοπής, με κάλυμμα καουτσούκ και συμμόρφωση με την Οδηγία 2006/42/ΕΚ για τα μηχανήματα και τα εναρμονισμένα πρότυπα στον τομέα της υγιεινής και της ασφάλειας. Τα τεχνικά χαρακτηριστικά των μηχανών TE 22R και TE 32R είναι αντίστοιχα: Ισχύς κινητήρα: Τριφασικός 1,1kw - Τριφασικός 2,2kw. ΔΕΙΤΕ ΠΕΡΙΣΣΟΤΕ ΣΤΟ ΠΕΡΙΠ ΡΑ ΤΕΡΟ ΜΑΣ Παραγωγή: 300-500 kg/ώρα. Βάρος: 47-61kg. Δι-αστάσεις: 472x516x516 - 445x655x558.

BIZERBA HELLAS 1-2-3 ΝΟΕΜΒΡ ΙΟΥ Τηλ.: 210 6127600 • www.bizerba.com

Μηχανή παραγωγής γεμιστών προϊόντων κρέατος H νέα αυτόματη μηχανή παραγωγής γεμιστών προϊόντων κρέατος τύπου Mega Former είναι εξολοκλήρου Ιαπωνικής κατασκευής και ανήκει στην εταιρεία Rheon Automatic Machinery GmbH. Σχεδιάστηκε για υψηλής ταχύτητας παραγωγή, η οποία μπορεί να φτάσει τα 24.000 τμχ/ώρα. Διαθέτει δύο σειρές παραγωγής που παράγει γεμιστά ή μη προϊόντα, με εξαιρετική ακρίβεια βάρους. Το εύρος βάρους είναι από 10 έως 250gr ανά τεμάχιο, ανάλογα με το μοντέλο που θα επιλέξει ο επαγγελματίας. Η κατασκευή της είναι σύμφωνη με τις αρχές υγιεινής και το σώμα, ο σκελετός και όλα τα μέρη που έρχονται σε επαφή με το προϊόν, είναι κατασκευασμένα από ανοξείδωτο ατσάλι και πλένονται με νερό σε υψηλή πίεση. Ενδεικτικά μπορεί να παράγει γεμιστά μπιφτέκια, κεφτεδάκια, κοτομπουκιές κ.α. Α. Ν. ΚΩΣΤΟΠΟΥΛΟΣ Α.Ε. Τηλ.: 210 6612892 • www.ankostopoulos.gr

ΔΕΙΤΕ ΠΕΡΙΣ ΣΟΤΕΡΑ ΣΤΟ ΠΕΡΙΠ ΤΕΡΟ ΜΑΣ

1-2-3 ΝΟΕΜΒΡ

ΙΟΥ

7/10/14 8:17:42 PM

TFS 100 ULMA

ό π α € 0 0 0 .

45

Thermoforming μηχανή για μικρούς παραγωγούς με μεγάλους στόχους!

Ανοξείδωτος Εξοπλισμός Διακίνησης ULMA InoxTruck

www.vamvacas.gr

ΒΑΜΒΑΚΑΣ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΟΣ ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ Α.Ε.

ΠΕΙΡΑΙΑΣ • Δ. Μουτσοπούλου 103 • Τ.Κ. 185 41 • Καμίνια • Τηλ.: 210 4208700 • Fax: 210 4209517 • e-mail: info@vamvacas.gr ΚΟΡΩΠΙ • ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗ • ΠΑΤΡΑ • ΛΑΡΙΣΑ • ΒΟΥΛΓΑΡΙΑ

exoplismos 47.indd 3

7/10/14 8:17:44 PM

60

ΑΞΙΟπερίεργα

Χοιρινό κρέας με γεύση ουίσκι! Πώς θα σας φαινόταν αν το χοιρινό κρέας που έχετε στο πιάτο σας και είστε έτοιμοι να απολαύσετε είχε τη γεύση ουίσκι; Και αυτό χωρίς να έχετε παρέμβει εσείς και να το έχετε προηγουμένως μαρινάρει. Αυτή τη γαστρονομική πρόκληση προσπαθεί να δημιουργήσει η ποτοποιία Templeton Rye που βρίσκεται στην Αιόβα σε συνεργασία με φάρμα χοίρων της περιοχής. Έχουν ήδη ξεκινήσει τις διαδικασίες δημιουργίας αυτού του ιδιαίτερου χοιρινού κρέατος και σκοπός είναι να μην επηρεάσουν σε καμία περίπτωση την υγεία των ζώων. Ο τρόπος με τον οποίο θα πετύχουν το επιθυμητό αποτέλεσμα είναι να ταΐζουν τα χοιρινά με σανό το οποίο θα είναι εμποτισμένο με ουίσκι. Έτσι το κρέας τους θα έχει την μυρωδιά και γεύση του ποτού. Μένει να δούμε κατά πόσο θα τα καταφέρουν.

C

M

Y

CM

MY

CY

CMY

K

Το ακριβότερο μπιφτέκι στον κόσμο

Κρεατοσκευάσματα με ονόματα παικτών της Εθνικής Αγγλίας Με ονόματα παιχτών της Εθνικής Αγγλίας “βάπτισε” τα κρέατα και τα κρεατοσκευάσματα του το αγροτικό παντοπωλείο Harker’s Farm προσφέροντας μάλιστα και ξεχωριστά εδέσματα σε κάθε αγώνα που έδινε η ποδοσφαιρική ομάδα στο Παγκόσμιο Κύπελλο Ποδοσφαίρου στη Βραζιλία. Και μπορεί η Εθνική Αγγλίας να εγκατέλειψε νωρίς τη διοργάνωση όμως η ιδέα των ιδιοκτητών του Harker’s Farm απέδωσε τα μέγιστα καθώς οι πωλήσεις των προϊόντων τους αυξήθηκαν σημαντικά και οι πελάτες τους ανταποκρίθηκαν στον πρωτότυπο αυτό τρόπο για να τονώσουν την Εθνική τους ομάδα. Το αγροτικό παντοπωλείο Harker’s Farm, το οποίο λειτουργεί από το 1954 στην περιοχή Κλίπστον στο Νοτινγκχαμσάιρ, ζούσε σε ρυθμούς Μουντιάλ και οι υπάλληλοι μαζί με το ζευγάρι των ιδιοκτητών Ρούπερτ και Τρέισι Χάρκερ, μοίραζαν στους πελάτες τους καπέλα με το σήμα της Εθνικής Αγγλίας για να δείξουν την υποστήριξή τους. Μάλιστα είχαν ανακοινώσει και ειδικές προσφορές κάθε φορά που η Εθνική Αγγλίας θα σκόραρε στο Μουντιάλ.

Είναι αναμφισβήτητα ένα από τα πιο διάσημα μπιφτέκια αλλά και το πιο ακριβό στον κόσμο καθώς η τιμή του φθάνει σήμερα τα 330.000 δολάρια. Η συνταγή του δεν ανήκει σε κάποιο διάσημο σεφ αλλά στον καθηγητή Mark Post στο πανεπιστήμιο του Μάαστριχτ, ο οποίος έφτιαξε το πρώτο συνθετικό κρέας στον κόσμο από ζωικό ιστό που καλλιεργείται από τα βλαστοκύτταρα αγελάδας. Για την παραγωγή του Burger Tes Tube σπαταλήθηκαν περίπου 250 χιλιάδες ευρώ και οι δημιουργοί του φιλοδοξούν ότι η ανακάλυψη τους θα συμβάλει στο μέλλον στην καταπολέμηση της πείνας και θα έχει και οικολογικό όφελος. Προς το παρόν η τιμή του είναι για γερά βαλάντια αν και δεν εντυπωσίασε τους γευσιγνώστες όταν το δοκίμασαν στην πρώτη του πανηγυρική παρουσίαση.

ΙΟΥΛΙΟΣ-ΑΥΓΟΥΣΤΟΣ 2014

axioperierga 47.indd 2

7/10/14 7:57:23 PM

ktx MD 14.pdf

5/23/14

9:59:38 PM

3η

2 0 1 4

ΔIEΘΝΗΣ ΕΚΘΕΣΗ ΚΡΕΑΤΟΣ & ΠΡΟΪΟΝΤΩΝ

1 - 2 - 3 Ν Ο Ε Μ ΒΡ Ι Ο Υ C

M

Y

CM

! ί ε κ ε ι ο λ ό ι α ν ί ε Θα

MY

CY

CMY

K

Παράλληλες Εκδηλώσεις

3 Grill corner Προϊόντα & εξοπλισµοί

Delicatessen shop Παράλληλη ∆ιοργάνωση µε τις Εκθέσεις

Κρέας, Αλλαντικά Κρεατοσκευάσµατα Αντιπρόσωποι Έµποροι & Σφαγεία Παραγωγοί & Εκτροφείς Ζώων Συσκευασία, Ζύγιση, Κοπή Μηχανήµατα & Εξοπλισµοί Βιοµηχανική Ψύξη

www.meatdays.gr ∆ιοργάνωση

2014

axioperierga 47.indd 3

www.facebook.com/meatplace.gr

7/10/14 7:57:24 PM

62

συνδικαλιστικά

Ανανέωσε τη θητεία του ως πρόεδρος των Ταξιαρχών ο Β. Ντεληφιλιππίδης

Το νέο ΔΣ του Συνδέσμου Κρεοπωλών Ν. Ηρακλείου Όπως προκύπτει από τα πρακτικά των συνεδριάσεων του Διοικητικού Συμβουλίου του Συνδέσμου Κρεοπωλών Νομού Ηρακλείου την 24η Ιουνίου 2014 συνεδρίασε στη έδρα του Συνδέσμου στο Ηράκλειο με αποκλειστικό θέμα “Συγκρότηση σε σώμα” η οποία και διαμορφώθηκε ως εξής: • Πρόεδρος: Φορτετσανάκης Θωμάς του Νικολάου • Α’ Αντιπρόεδρος: Βερτούδος Μιχαήλ του Κωνσταντίνου • Β’ Αντιπρόεδρος: Παυλάκης Ιωάννης Εμμανουήλ • Γεν. Γραμματέας: Κουρουπάκης Ευάγγελος του Μιχαήλ • Ταμίας - Έφορος Περιφέρειας: Ντουράκης Ελευθέριος του Ιωάννη • Αναπληρωτής Γεν. Γραμματέας: Δατσέρης Εμμανουήλ του Αντωνίου • Δημόσιες Σχέσεις - Εκπρόσωπος τύπου: Μαθιουδάκης Μιχαήλ του Στυλιανού.

Ο Χ. Πάσχος επανεκλέχτηκε πρόεδρος της Συντεχνίας Κρεοπωλών Ν. Λάρισας

Ανανεωμένο και ενισχυμένο με πέντε νέα μέλη είναι πλέον το ΔΣ της Ένωσης Παραδοσιακών Κρεοπωλών Αθήνας “Οι Ταξιάρχες” μετά τις πρόσφατες εκλογές. Στη θέση του προέδρου αναδείχθηκε για ακόμη μια θητεία ο κ. Βασίλης Ντεληφιλιππίδης. Αναλυτικά η σύνθεση του νέου ΔΣ έχει ως εξής: Πρόεδρος: Βασίλης Ντεληφιλιππίδης. Αντιπρόεδρος: Γιώργος Σκαρπαθάκης. Γεν. Γραμματέας: Ιωάννης Μαυρομάτης. Ταμίας: Στέφανος Τικέλλης. Έφορος: Θεόδωρος Ρούσσος. Μέλη: Αικατερίνη Βενιζέλου, Βασίλειος Μπαλατσούκας, Χρήστος Παπαϊωάννου και Απόστολος Τσιαπαρίκος.

Το νέο Δ.Σ. του Σωματείου Κρεοπωλών Πάτρας Η σύνθεση του νέου ΔΣ όπως προέκυψε από τις πρόσφατες εκλογές του σώματος έχει ως εξής: Πρόεδρος: Διονύσης Ανδρεόπουλος. Αντιπρόεδρος: Κωνσταντίνος Τσουραμάνης. Γεν. Γραμματέας: Κωνσταντίνος Θεοδοσόπουλος. Ταμίας: Νικόλαος Πετρόπουλος. Μέλη: Κωνσταντίνος Πανταζόπουλος, Βασίλης Φιλόπουλος, Βασίλης Παπασπυρόπουλος.

Στην ισόγεια αίθουσα του Επιμελητηρίου Λάρισας, ψήφισαν στις 12 Ιουνίου τα μέλη της Συντεχνίας Κρεοπωλών Ν. Λάρισας, για την ανάδειξη νέου 5μελούς Δ.Σ. και άλλων οργάνων. Η κάλπη άνοιξε στις 6:00 μ.μ και έκλεισε στις 9:00 μ.μ. Σύμφωνα με την εξελικτική επιτροπή, η συμμετοχή των μελών στις εκλογές ήταν ενθαρρυντική για το μέλλον της συντεχνίας, αφού ξεπέρασε το 70%. Μετά την καταμέτρηση των σταυρών προτίμησης, προέκυψαν τα εξής: Για το Δ.Σ.: Πάσχος Χρήστος, Ρίζος Ευάγγελος, Ταφούφας Απόστολος, Γιαννακός Νικόλαος, Παπαγεωργούλης Αστέριος. Για την Εξελεγκτική επιτροπή: Αποστολάρας Δημήτριος, Μακαντάσης Αστέριος, Ταμπάρας Κώστας. Για το Επαγγελματοβιοτεχνικό Επιμελητήριο: Πάσχος Χρήστος, Γιαννακός Νικόλαος, Ταφούφας Απόστολος. Για την Πανελλήνια Ομοσπονδία Κρεοπωλών: Πάσχος Χρίστος,Ταφούφας Απόστολος. Αμέσως μετά, το νέο Δ.Σ. συνεδρίασε και εξέλεξε το νέο προεδρείο. Πρόεδρος: Πάσχος Χρήστος. Αντιπρόεδρος: Ταφούφας Απόστολος. Γεν. Γραμματέας: Ρίζος Ευάγγελος. Ταμίας: Γιαννακός Νικόλαος. Μέλος: Παπαγεωργούλης Αστέριος.

Το νέο Δ.Σ της Συντεχνίας Κρεοπωλών Βέροιας Η νέα σύνθεση του Διοικητικού Συμβουλίου τις Συντεχνίας Κρεοπωλών, που προήλθε μετά από εκλογές που πραγματοποιήθηκαν στις 4 Ιουνίου 2014 είναι: Πρόεδρος: Κακαφίκας Νικόλαος. Αντιπρόεδρος: Μπακάνος Ευάγγελος. Ταμίας: Ζιώγας Θωμάς. Γεν. γραμματέας: Δημουλάς Γεώργιος. Μέλος: Τσολακίδης Χαράλαμπος. Μέλος: Βύζας Δημήτριος. Μέλος: Λουκίδης Λουκάς.

ΙΟΥΛΙΟΣ - ΑΥΓΟΥΣΤΟΣ 2014

sindikalistika 47.indd 2

7/10/14 8:23:20 PM

ΣYMMETEXO

YME

1-2-3 ΝΟΕΜΒΡΙΟ

sindikalistika 47.indd 3

Υ

7/10/14 8:23:24 PM

64

οδηγός αγοράς

Ζωοτροφές (Παραγωγή & εµπορία)

Εκτροφή

ΑΓΡΟΚΤΗΜΑ ΒΟΥΓΙΟΥΚΑ

Εισαγωγή-Εκτροφή νεαρών μόσχων Πώληση ζώων αναπαραγωγής Εμπόριο ζώντων ζώων και κρεάτων Αγία Μαρίνα, Τ.Θ.22, 59100 Βέροια Ημαθίας Υπεύθυνος επικοινωνίας: Boυγιούκας Ιωάννης Τ. 2331051909 • F. 2331051908 • 6936839999 ivgk@otenet.gr • www.agroktimavougiouka.gr

KERNIKI FARM ΠΑΠΑΔΟΠΟΥΛΟΣ ΒΑΣΙΛΕΙΟΣ

Μονάδα εκτροφής & επεξεργασίας βουβαλίσιου κρέατος Κερκίνη Σερρών, 62055, Σέρρες Τ. & F. 2327041151 farmakerkini@gmail.com • www.farmakerkinis.gr

SPARTA LIFE A.E.

Κρέοντος 105-107, 10443 Αθήνα Τ. 210 5120357 • F. 210 5120356 info@spartalife.gr • www.spartalife.grγεία

Σφαγεία ΤΣΙΚΑΚΗΣ-ΓΙΑΝΝΟΠΟΥΛΟΣ ΑΕ

ΑΓΡΟΚΤΗΜΑ ΚΕΛΑΪΔΙΤΗΣ ΕΠΕ

ΕΚΤΡΟΦΗ ΧΟΙΡΙΝΩΝ – ΣΦΑΓΕΙΟ – ΕΜΠΟΡΙΟ Πισσώνας Ευβοίας, 34600 Χαλκίδα Τ. 2221040760, 40762 • Κ. 6937455989 antoniskelaiditis@yahoo.gr • www.kelaiditisfarm. com

ΜΟΝΑΔΑ ΕΚΤΡΟΦΗΣ ΧΟΙΡΙΝΩΝ Λεύκη Ανωγείων, 23100 Σπάρτη Τ. 2731044265 • F. 2731044269 tgae@otenet.gr

ΦΑΡΜΑ ΑΛΕΞΑΝΔΡΑΚΗΣ ΑΠ. ΑΫΦΑΝΤΗΣ & ΥΙΟΙ Α.Ε.

ΜΟΝΑΔΕΣ ΕΚΤΡΟΦΗΣ ΧΟΙΡΙΝΩΝ ΠΑΧΥΝΣΗ ΒΟΟΕΙΔΩΝ & ΑΜΝΟΕΡΙΦΙΩΝ Μαλεσιάδα Βάλτου, 30017 Αιτωλοακαρνανίας Τ. 26470 51028 • F. 26410 91999 info@aifantis.gr • www.aifantis.gr

Εκτροφή Κρητικών Κουνελιών & Πετεινών Σφαγή & Τυποποίηση κουνελιών & πουλερικών Μοναστηράκι Αμαρίου, 74061 Ρέθυμνο Κρήτης Τ. 28310 55280 • F. 28310 55454 K. 6979 003891 info@alexandrakisfarm.com www.alexandrakisfarm.com

ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΑ ΣΦΑΓΕΙΑ ΑΧΕΛΩΟΥ ΑE ΠΑΡΟΧΗ ΥΠΗΡΕΣΙΩΝ ΣΦΑΓΗΣ ΕΜΠΟΡΙΑ ΠΑΡΑΠΡΟΪΟΝΤΩΝ Γέφυρα Αχελώου, 30100 Αγρίνιο Αιτωλοακαρνανίας Τ. 26410 91003 • F. 26410 91879 bioms@aifantis.com • www.aifantis.gr

ΜΠΕΛΛΑΣ ΚΡΕΑΣ ΑΕΒΕ

Βιομηχανικό Σφαγείο Ημαθίας Ταγαροχώρι Βέροιας 59100, Τ.Θ. 144 Τ. 23310 66477, 27499 • M. 6936 905035 F. 23310 67852 bellaskreas@hotmail.com • www.bellasmeat.gr

ΦΑΡΜΑ ΕΛΛΑΣ ΚΡΕΑΤΑ Α.Ε. ΑΦΟΙ Γ. ΜΠΕΛΛΑ O.E.

Εισαγωγή - Εξαγωγή - Πάχυνση Εμπορία Ζώντων Ζώων & Κρεάτων 1ο χλμ. Λαζοχώρι Βέροιας - Αγ. Γεωργίου 59100 Βέροια, Τ.Θ. 144 Τ. 23310 77411 • M. 6936 905035 F. 23310 77412 info@bellasmeat.gr • www.bellasmeat.gr

ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΑ ΣΦΑΓΕΙΑ (S46), ΔΙΑΚΙΝΗΣΗ ΖΩΝΤΩΝ ΖΩΩΝ, ΠΑΧΥΝΣΗ ΜΟΣΧΑΡΙΩΝ, ΕΜΠΟΡΙΟ ΝΩΠΩΝ ΚΡΕΑΤΩΝ Λ.Νάτο 426, Ασπρόπυργος Τ. 210 5598345, 210 5599901 • F. 2105598533 K. 6947822002 farma-gr@otenet.grr

ΣΦΑΓΕΙΑ ΑΧΑΪΑΣ ΣΚΑΓΙΑΣ ΑΒΕΕ

Εμπόριο, Παραγωγή, Σφαγή, Τυποποίηση και Επεξεργασία Κρέατος ΒΙ.ΠΕ. ΠΑΤΡΩΝ Τ. 2610.647260, -332, -134 • F. 2610.241944

ΦΑΡΜΑ ΤΡΟΜΠΕΤΑΣ ΒΟΟΤΡΟΦΙΚΗ ΡΙΤΣΩΝΑΣ

Νέα Δάφνη, 19100 Μέγαρα Τ. 22960 90010 • F. 22960 26858 • 6936 895767 info@kouneli.gr • www.kouneli.gr

Εκτροφή και Εμπορία Ζώντων Ζώων Ριτσώνα Αυλίδος Τ. 22210 86531 • F. 22210 86532 kilerzis@otenet.gr

ΠΟΥΛΟΣ - ΚΟΥΤΑΒΑΣ ΚΑΛΔΕΡΙΜΟΓΛΟΥ Κ. ΠΡΟΔΡΟΜΟΣ

ΕΙΣΑΓΩΓΗ – ΚΤΗΝΟΤΡΟΦΙΚΗ ΜΟΝΑΔΑ ΠΑΧΥΝΣΗΣ – ΕΜΠΟΡΙΑ ΖΩΝΤΩΝ ΖΩΩΝ Τρίλοφος Ημαθίας Τ. 6938847455 tradeinanimals@yahoo.gr

ΗΛΕΙΑΚΑ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΑ ΣΦΑΓΕΙΑ ΑΒΕΕ Εκτροφή και Πάχυνση Νεαρών Βοοειδών Αρίστης Ποιότητας Άγιοι Θεόδωροι Λεχαινών, 27053 Τ. 26230 29211-12 • F. 26230 29213 • K. 6972 836669 pouloskoutavasfarm@otenet.gr

ΤΣΙΚΑΚΗΣ-ΓΙΑΝΝΟΠΟΥΛΟΣ ΑΕ ΣΦΑΓΕΙΟ ΧΟΙΡΙΝΩΝ ΜΟΣΧΩΝ ΚΑΙ ΑΙΓΟΠΡΟΒΑΤΩΝ Λεύκη Ανωγείων, 23100, Σπάρτη Τ. 2731044265 • F. 2731044269 tgae@otenet.gr

ΦΑΡΜΑ ΕΛΛΑΣ ΚΡΕΑΤΑ Α.Ε.

ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΑ ΣΦΑΓΕΙΑ (S46), ΔΙΑΚΙΝΗΣΗ ΖΩΝΤΩΝ ΖΩΩΝ, ΠΑΧΥΝΣΗ ΜΟΣΧΑΡΙΩΝ, ΕΜΠΟΡΙΟ ΝΩΠΩΝ ΚΡΕΑΤΩΝ Λ.Νάτο 426, Ασπρόπυργος Τ. 210 5598345, 210 5599901 • F. 2105598533 K. 6947822002 farma-gr@otenet.gr

Βρείτε τη θέση σας στον Οδηγό Αγοράς. Εύκολα, γρήγορα, οικονομικά. Προβληθείτε στον Οδηγό Αγοράς του Μeat Place. ΙΟΥΛΙΟΣ - ΑΥΓΟΥΣΤΟΣ 2014

odigos 47.indd 2

7/10/14 8:21:11 PM

65

οδηγός αγοράς

ΠΟΥΛΟΣ - ΚΟΥΤΑΒΑΣ

ΗΛΕΙΑΚΑ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΑ ΣΦΑΓΕΙΑ ΑΒΕΕ Καθετοποιημένη Μονάδα Εκτροφής, Σφαγής και Εμπορίας Νωπού Κρέατος Άγιοι Θεόδωροι Λεχαινών, 27053 Τ. 26230 29211-12 • F. 26230 29213 • K. 6972 836669 pouloskoutavasfarm@otenet.gr

Πουλερικά - Πτηνοτροφεία

ΑΦΟΙ ΝΟΥΛΗ Ο.Ε.

Έδρα: 14ο χλμ. Θεσσαλονίκης-Λαγκαδά (Περιβολάκι) Τ.Κ. 57200, Τ.Θ. 339 Τ. 23940 20255 • F. 23940 20254 noulis@noulismeat.gr • www.noulismeat.gr

ΔΑΒΟΥΤΗΣ Δ.Μ. “HQM”

ΕΜΠΟΡΙΑ-ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ-ΤΥΠΟΠΟΙΗΣΗ ΚΡΕΑΤΩΝ Αλ. Παναγούλη & Εργασίας 15, 14231 Ν. Ιωνία Τ. 2102720096, 2102716780 • F. 2102795186 hqm@otenet.gr • www.davoutis.gr

ΚΑΤΣΙΓΑΡΑΚΗΣ “ΧΩΡΙΑΤΙΚΑ ΚΟΤΟΠΟΥΛΑ ΝΤΕΡΕ” Ντερες Κυδωνίας Χανιά, Κρήτη Τ. 28210 77060 • Κ. 6974 373026 miltoskatsigarakis@gmail.com

ΥΙΟΙ Α. ΜΩΡΑΪΤΗ Ο.Ε.

Πτηνοτροφικά προϊόντα - Εμπορία 19002 Κεραμιδέζα Παιανία Υπεύθυνος επικοινωνίας: Στέλιος Μωραϊτης Τ. 2106645053 • F. 2106644988 • Κ. 6944324734 kot-mora@otenet.gr • www.kotopoulamoraitis.gr

Επεξεργασία –Τυποποίηση –Εμπορία Κρέατος Εμπορία λαχανικών και θαλασσινών Τέρμα Αριστοτέλους. 59033 Μακροχώρι Βέροιας Τ. 23310/41597-8 • F. 23310/42048 kreatveroias@gmail.com

Αντιπροσώπευση

ΑΡΓΥΡΙΟΥ O.E.

Λεωφ. Βουλιαγμένης 4, 16777 Ελληνικό Τ. 210 3218907 • F. 210 3247270 arghyriou@ath.forthnet.gr • www.gnarghyriou.gr

ΚΑΖΑΚΗΣ ΑΕ - CRETA PTINEK Δρακουλιάρη Μετόχι Φοίνικα Ηρακλείου Τ. 2810 881326 • F. 2810 881007 info@kazakisae.gr • www.kazakisae.gr

ΚΡΕΑΤΟΕΜΠΟΡΙΚΗ ΒΕΡΟΙΑΣ ΕΠΕ

ΕΚΡΕΤ ΑΕΒΕ

ΕΙΣΑΓΩΓΙΚΗ ΕΤΑΙΡΕΙΑ ΚΡΕΑΤΩΝ-ΤΡΟΦΙΜΩΝ Κηφισού 78, 18233 Αγ. Ι. Ρέντης Τ. 2103479318 • F. 210 3474522 ekret@otenet.gr • www.ekret.gr

DANCO GROUP A.E.

Π. Π. Γερμανού 7, 10561 Αθήνα Τ. +30 210 3228963 • F. +30 210 3247623 contact@dancogroup.gr • www.dancogroup.gr

ΕΛEΥΘΕΡΙΟΣ ΚΙΑΧΑΚΗΣ Α.Ε. ΕΜΠΟΡΙΑ ΚΡΕΑΤΩΝ Έδρα: Κ.Α.Α. Κ2-06Α ΚΑΤ.24 Νίκαια - Αγ. Ιωάννης Ρέντη Τ.: 210 4822055 • F: 210 4822085 kiaxakis@otenet.gr • www.kiaxakis.gr

ΧΡ. ΠΙΡΠΙΡΗΣ ΕΠΕ

Μάρκου Μπότσαρη 10, 16675 Γλυφάδα Τ. 210 8985678-9 • F. 210 8985663 pirchris@otenet.gr

Προβολή Η.Ι. ΠΟΡΕΤΣΑΝΟΣ & ΣΙΑ Ε.Ε.

Έδρα: Κέννεντυ 2, 18233, Αγ. Ι. Ρέντης Τ. 2102839001 • F. 2102839002 poretsanos@yahoo.com • www.poretsanos.com

EBLEX English Beef & Lamb Executive

ΦΑΡΜΑ ΚΑΤΕΡΙΝΑ

Κεντρικό: Θέση Χαβωσι, Μαγούλα Αττικής Υποκατάστημα: Θέση Λεκανεζα, Μάνδρα Αττικής Τ. 211 0123841 • K. 6937 047773 info@farmakaterina.gr • www.farmakaterina.gr Υποκαταστημα 2: Νέα Κρεαταγορά-Ρέντη

PORKY ΙΩΑΚΕΙΜΙΔΗΣ ΑΕΒΕ

ΕΙΣΑΓΩΓΗ ΕΜΠΟΡΙΑ ΚΡΕΑΤΩΝ ΕΙΔΩΝ ΔΙΑΤΡΟΦΗΣ - ΠΑΡΑΓΩΓΗ ΚΑΙ ΤΥΠΟΠΟΙΗΣΗ ΠΡΟΙΟΝΤΩΝ ΚΡΕΑΤΟΣ Γρυπάρη 159, 17672 Καλλιθέα Τ. 2109566720, 2109570484 • F. 2109568148 porky@hol.gr

ΚΑΘ Νέα Κρεαταγορά Κατ. 8, Νέα Μενεμένη, 54628 Θεσσαλονίκη Τ. 2310 700261 • F. 2310 703511 angelos@kreatamakedonias.gr

SOPEXA HELLAS

Λεωφ. Πεντέλης 72, 15233 Χαλάνδρι T. 210 6891838, 210 6891292 • F. 210 6811104 sopexa.athenes@sopexa.com.gr www.civ-viande.org

Εµπορία - Εισαγωγή

ΑΦΟΙ ΑΣΤΕΡΙΟΥ Ο.Ε.

C/o IBS, Μιχαλακοπούλου 29, 11528 Αθήνα Τ. 210 7245541 • F. 210 7249508 watson@ibs-ltd.gr • www.eblex-bpex-export.org.uk

ΚΟΡΔΑΛΗΣ Σ. ΝΙΚΟΛΑΟΣ

ΕΜΠΟΡΙΑ ΖΩΝΤΩΝ ΖΩΩΝ & ΚΡΕΑΤΩΝ Τζαβέλλα 75, 19100 Μέγαρα & Αγ. Ελεούσα Μεγάρων Τ. 6972204310 nikos_kordalis@hotmail.com • www.provio-kordalis.gr

VION FOOD HELLAS

Καποδιστρίου 5, 14452 Μεταμόρφωση T. 210 2812323 • F. 210 2812327 www.vionfoodinternational.com

Ένας κατάλογος, όλες οι κατηγορίες σε κάθε τεύχος. Επικοινωνήστε για να κλείσετε θέση. Tηλ. 210 9010040 (εσωτ. 142) ΙΟΥΛΙΟΣ - ΑΥΓΟΥΣΤΟΣ 2014

odigos 47.indd 3

7/10/14 8:21:19 PM

66

οδηγός αγοράς

Επεξεργασία κρέατος

ΚΡΑΣΑΝΑΚΗΣ ΜΑΡΚΟΣ ΑΫΦΑΝΤΗΣ ΑΒΕΕ

ΤΕΜΑΧΙΣΜΟΣ - ΤΥΠΟΠΟΙΗΣΗ ΚΡΕΑΤΟΣ & ΠΑΡΑΓΩΓΗ ΚΡΕΑΤΟΣΚΕΥΑΣΜΑΤΩΝ Γέφυρα Αχελώου, 30100 Αγρίνιο Αιτωλοακαρνανίας Τ. 26410 91990 • F. 26410 91999 info@aifantis.gr • www.aifantis.gr

ΒΙ.ΚΡΕ. Α.Ε. ΧΑΤΖΗΓΑΒΡΙΗΛΙΔΗΣ ΘΕΜΙΣΤΟΚΛΗΣ

Βιομηχανία Κρεατοσκευασμάτων 64100 Αμισιανά Καβάλα Τ. 2510 327084-327011-327014 • F. 2510 327019 info@bikre.gr • www.bikre.gr

Μονάδα Επεξεργασίας Παραδοσιακών Προϊόντων Επισκοπή Πεδιάδος, 70008 Ηράκλειο Κρήτης Τ. 2810771415 • F. 2810771417 info@krasanakismarkos.gr www.krasanakismarkos.gr

KRIVEK A.E.

Κρητική Βιομηχανία Επεξεργασίας Κρέατος Εισαγωγές - Εμπορία Νωπών/Κατεψ. Προϊόντων Κάμπος Εληάς - Λ. Χερσονήσου, 70014 Κρήτη Τ. 28970 26600 • F. 28970 23610 krivek@krivek.gr • www.krivek.gr

ΠΛΙΑΣΣΑΣ ΚΑΡΑΓΚΟΥΝΙΚΟ ΛΟΥΚΑΝΙΚΟ

Σταυρός Καρδίτσας Τ. 2441062143 • F. 2441062145 pliassas@yahoo.gr • www.karagounikopliassas.gr

ΣΕΡΑΦΕΙΜ ΖΑΒΒΟΣ ΑΕΒΕ

ΚΕΝΤΡΙΚΟ: Καραϊσκάκη 16, 18454 Νίκαια Τ. 210 4936413 - 210 4922600 • F. 210 4256788 ΥΠΟΚΑΤΑΣΤΗΜΑ/ΕΡΓΟΣΤΑΣΙΟ: Βρύσες Βαρυκό Αυλίδος, 34100 Αυλίδα Τ. 22620 89805 - 22620 89843 F. 22620 89854 • www.zavvos.gr

ΛΑΚΡΕ Α.Ε. ΒΟΥΛΓΑΡΑΚΗΣ ΓΕΩΡΓΙΟΣ Ε.Ε.

ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ ΠΡΟΪΟΝΤΩΝ ΣΦΑΓΗΣ 58200 Ριζάρι Έδεσσας Τ. 23810 26490-91190-1 • F. 23810 91108 Κ. 6944 842921 info@voulgarakis.com.gr • www.voulgarakis.com.gr

Επεξεργασία Κρεάτων, Εμπορία Ειδών Διατροφής, Αντιπροσωπείες, Logistics Βατώντας (Θέση Κάτω Στρογγύλη), 34600 Νέα Αρτάκη Εύβοιας Τ. 2221045101 • F. 2221045102 info@lakre.gr • www.lakre.gr

ΤΣΙΑΝΑΒΑΣ ΑΒΕΕ

13ο χλμ Καρδίτσας - Αθηνών Τ. 24430 22460, 24620 • F. 2443024607 Αθήνα: Τ. & F. 2105326091 tsianava@otenet.gr • www.tsianavas.com.gr

ΛΑΜΠΑΚΗ ΑΦΟΙ ΑΦΟΙ ΚΩΝΣΤΑΝΤΙΝΟΥ ΒΡΕΚΟΥ

ΜΟΝΑΔΑ ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑΣ ΚΡΕΑΤΟΣ 3ο χλμ. Καρπενησίου – Λαμίας, 36100 Καρπενήσι Τ. 22370 25115 • F. 22370 25115 -80881 info@vrekos.gr • www.vrekos.gr

Βιοτεχνία παραδοσιακών Αλλαντικών Άγιος Κωνσταντίνος, 74058 Κρήτη Τ. 2831091491 • F. 2831091117 info@lampakisbros.gr • www.lampakisbros.gr

ΜΑΚΡΗΣ Δ. ΝΙΚΟΛΑΟΣ KAΡΝΑ EΛΛΑΣ ΕΠΕ

Τ. 210 2824787 • F. 210 2816237 karnahellas@gmail.com

ΤΣΙΚΑΚΗΣ-ΓΙΑΝΝΟΠΟΥΛΟΣ ΑΕ

ΕΜΠΟΡΙΑ ΚΡΕΑΤΩΝ-ΠΑΡΑΓΩΓΗ ΚΡΕΑΤΟΣΚΕΥΑΣΜΑΤΩΝ & ΑΛΛΑΝΤΙΚΩΝ Λεύκη Ανωγείων, 23100 Σπάρτη Τ. 27310 44265 • F. 27310 44269 • tgae@otenet.gr Καταστήματα Λιανική-Χονδρικής Σπάρτης: Ορθ. Αρτέμιδος 60, 23100 • Τ. 27310 235177 Τρίπολης: Ο.Η.Ε. 22, 22100 • Τ. 2710 235177 Αθήνας: Αριστοτέλους 227, 13678 • Τ. 210 2405401

Επεξεργασία & Εμπορία Κρέατος Κρεαταγορά Ρέντη 39-40, 18233 Ρέντη Τ. 2104811316-8 • F. 2104811319 makrisnikolaos@yahoo.gr • www.makrisabee.gr

ΑΦΟΙ ΑΝΤΩΝΑΚΗ ΑΕΒΕ ΚΟΣΜΟΣ Α.Ε.

ΕΜΠΟΡΙΑ & ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ ΚΡΕΑΤΩΝ Κεντρικό: Πύργος Ορεστιάδας (όπισθεν ΒΙ.ΠΕ.)

68200 Ορεστιάδα, Τ. 25520 29529 Υποκατάστημα: Πατρ. Γρηγορίου 134 Τ. 25520 22192 • F. 25520 27405 info@cosmos-meat.gr • www.cosmos-meat.gr

ΜΟΥΤΕΒΕΛΗΣ - ΛΟΥΚΑΝΙΚΑ ΧΩΡΙΑΤΙΚΑ

Γέφυρα Ζουρίδας - Ατσιτόπουλο, 74100 Ρέθυμνο Τ. 28310 57617 • F. 28310 57616 antonae@otenet.gr • www.farma-antonaki.gr

Μαδύτου 18, 14232 Περισσός Τ. 210 2790614 • F. 210 2710193 dimoutevel@yahoo.gr • www.moutevelis.gr

ΦΑΡΜΑ ΜΗΤΣΟΠΟΥΛΟΣ Α.Ε.

ΑΠΟΣΤΟΛΟΣ ΠΑΠΑΔΟΠΟΥΛΟΣ & ΣΙΑ ΟΕ Δημοτικής Αγοράς 53-58, 67100 Ξάνθη Τ. 2541022080 • F. 2541022849 apostolos@meatcompany.gr www.meatcompany.gr

Έδρα: Καλέντζι Κορινθίας, Τ.Κ. 20001 Υποκ/μα: Θέση Πουρνέρι 20100, Αρχαία Κόρινθος, Τ.Θ. 309 Τ. 27410 74162-4, F. 27410 74161 info@farmamitsop.gr • farmits@otenet.gr www.farmamitsop.gr

Βρείτε τη θέση σας στον Οδηγό Αγοράς. Εύκολα, γρήγορα, οικονομικά. Προβληθείτε στον Οδηγό Αγοράς του Μeat Place. ΙΟΥΛΙΟΣ - ΑΥΓΟΥΣΤΟΣ 2014

odigos 47.indd 4

7/10/14 8:21:43 PM

67

οδηγός αγοράς

Εξοπλισµός - Μηχανήµατα LNC ΑΦΟΙ ΛΙΑΝΟΠΟΥΛΟΙ Ο.Ε. ΦΑΡΜΑ ΜΠΑΝΤΗ Υιοί Ιωάννη Μπαντή ΟΕ

Χρ. Λαναρά 4, 59200 Νάουσα Ημαθίας Τ. 2332021363 farmabandi@gmail.com • www.farmabandi.gr fb: www.facebook.com/Kreopoleio.FarmaBandi

Εισαγωγές - Εξαγωγές ζωικών εντέρων Μίγματα-Καρυκεύματα / Υλικά Συσκευασίας Δερβενακίων 27, 13451 Καματερό, Αθήνα Τ. 2102389928 • F. 2102314767 info@casings.gr • sales@casings.gr • www.casings.gr

ΑΣΗΜΑΚΟΠΟΥΛΟΣ & ΣΙΑ Ε.Ε. Φρατζή 3, 12132 Περιστέρι Τ. 2105711858 F. 2105771575 info@asimakopoulos.co.gr www.asimakopoulos.co.gr

Αλλαντοποιίες ΦΡΑΓΚΟΥΛΗΣ ΣΤΥΛΙΑΝΟΣ & ΣΙΑ Ε.Ε. Έντερα Ζωικά Αμισιανά Καβάλας Τ. 2510 326001 • F. 2510 326726 info@fragoulis.com.gr • www.fragoulis.com.gr

ΑΛΛΑΝΤΙΚΑ DIANIK AE

Ανδρέα Μουράτη 30, 18547 Πειραιάς Τ. 2104814850 • F. 2104821859 info@dianik.gr • www.dianik.gr

Πρόσθετα τροφίµων

A.CHE.CO ΑΦΟΙ ΚΑΣΣΑΚΗ ΟΕ

Γαλατάς Πεδιάδος, Ηράκλειο Κρήτης Τ. 28910 23314 • Κ. 6974904111 info@afoikassaki.gr • www.afoikassaki.gr

Παραγωγή-Εμπορία Α’ Υλών Τροφίμων, Υλικά Συσκευασίας, Σακούλες, Film Vacuum, Έντερα Ζωικά (χοιρινά-βοδινά-πρόβεια) Μόρφου 2Α, 12133 Περιστέρι Τ. 2105732480 • F. 2105732560 mthinia@gmail.com

ΒΑΜΒΑΚΑΣ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΟΣ ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ Α.Ε.

Κεντρικό: Δ. Μουτσοπούλου 103, 185 41 Πειραιάς Τ. 2122224144 F. 210 4209517 Κατάστημα Αν. Αττικής: 2ο χλμ ΚορωπίουMαρκοπούλου, Τ.Θ. 7629, 194 00 Κορωπί, Τ. 2106026250 • F. 2106026216 Κατάστημα Κ. Ελλάδας: 6ο χλμ. ΕΟ ΛαρίσηςΑθηνών, Τ.Θ. 3062, 410 04 Λάρισα, Τ. 2410555305 • F. 2410230781 Κατάστημα Β. Ελλάδας: 3ο χλμ. ΚαλοχωρίουΘεσ/νίκης, 570 09 Καλοχώρι, Τ. 2310789260 • F. 2310778417 Κατάστημα Πελοποννήσου: Ανδρ. Παπανδρέου, θέση Παληουργιά, 263 33 Παραλία Πατρών Τ. 2610527199, F. 2610526150 info@vamvakas.gr • www.vamvacas.gr

ΔΗΜΟΣ ΒΑΣΙΒΑΓΛΗΣ ΝΑΚΑΣ ΛΟΥΚΑΝΙΚΑ ΧΩΡΙΑΤΙΚΑ

ΣΥΓΧΡΟΝΗ ΜΟΝΑΔΑ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ ΑΛΛΑΝΤΙΚΩΝ 5ο χλμ. Λάρισας – Φαλάνης, 41500 Λάρισα Τ. 2410592027 • F. 2410592127 • Κ. 6932299606 jennynaka@hotmail.gr

FOOD MAKER ΕΠΕ

Ιωνίας 100, 13673 Αχαρναί Τ. 210 2407510, F. 210 2407411 vasivaglis@texnika-inox.gr• www.texnika-inox.gr

Θέση Στρόγγυλη ΒΙΟ.ΠΑ. Μαρκόπουλου Τ. 2299025422 • F. 2299025244 info@foodmaker.gr • www.foodmaker.gr

BIZERBA HELLAS

ΤΟΥΛΙΚΑΣ ΙΩΑΝΝΗΣ

3ο χλμ. Κατερίνης - Ν. Εφέσσου Υποκ/μα: 7ης Μεραρχίας 10 Τ. 2351036497 • F. 2351078328 toulikasmeat@hotmail.gr

PROVIL ΑΕ

ΒΙ.ΠΕ Θ Σίνδου Οδός Α3, 57022 Θεσσαλονίκη Τ. 2310795730 • F. 2310795732 Γραφεία Αθήνας: Λεωφ. Λαυρίου 109 15354 Γλυκά Νερά Τ. 2106657680 • F. 2106657686 info@provil.gr • www.provil.gr

Υλικά αλλαντοποιίας

ΦΥΡΙΠΠΗΣ Α.Ε.

Αντιπροσωπείες- Εμπόριο, Παραγωγή & Επεξεργασία Πρώτων Υλών Βιομ/νιών Τροφίμων Θεσσαλονίκης 58, 18233 Αγ. Ι. Ρέντης Τ. 2104929701-3, 2104920617-19 F. 2104930620, 2104923154 gfirippis@yahoo.gr • www.fyrippis.gr

Ζυγιστικά Συστήματα Κοντογιάννη 9, 14123 Λυκόβρυση Τ. 210 6127600, 210 8028898 • F. 210 8028899 bizerba-hellas@bizerba.com www.bizerba.gr

ΣΤΕΦΑΝΟΣ & ΤΙΜΟΘΕΟΣ ΔΗΜΗΤΡΟΥΣΗΣ

VILMA ΕΠΕ Μ. & Α. ΔΟΓΡΑΜΑΝΤΖΗ ΕΠΕ

Βοηθητικές Ύλες, Βελτιωτικά, Καρυκεύματα Αλλαντοποιίας & Κρεατοσκευασμάτων 13η Αρ.5 - 14η Αρ. 6 ΒΙΟ.ΠΑ. Άνω Λιοσίων, 13341 Άνω Λιόσια Τ. 2102818218 • F. 2102819450 vilmagr@otenet.gr

Κατασκευή - Επισκευή - Λείανση Ξύλινων Επιφανειών & Τεφλόν Ρωμιοσύνης 7, 13671 Αχαρνές (Μενίδι) Τ. 6945 848015, 6972 701483 • F. 211 0103587 dimitrousisbros@gmail.com www.storesandoffers.gr/καθαρισμός κούτσουρων

Ένας κατάλογος, όλες οι κατηγορίες σε κάθε τεύχος. Επικοινωνήστε για να κλείσετε θέση. Tηλ. 210 9010040 (εσωτ. 142) ΙΟΥΛΙΟΣ - ΑΥΓΟΥΣΤΟΣ 2014

odigos 47.indd 5

7/10/14 8:21:50 PM

68

οδηγός αγοράς

ΕΜΚΟ ΚΟΥΤΕΛΑΣ Α.Ε.

Αποκλειστική Εισαγωγή Μηχανημάτων Εξοπλισμού Εστίασης Λυσικράτους 25, 17674 Καλλιθέα Τ. 210 9401702 • F. 210 9403306 info@emko.gr • www.emko.gr

FOURNELAK ΚΑΡΑΓΗΛΑΝΟΓΛΟΥ ΠΡΟΚΟΠΗΣ

Μηχανήματα κρεάτων - Συστατικά τροφίμων Nεοχωρούδα Θεσσαλονίκης, 54500 Τ. 2310 780848 • F. 2310 780848 info@fournelak.gr • www.fournelak.gr

Ν. ΚΟΥΜΑΡΟΠΟΥΛΟΣ - Γ. ΛΑΖΑΡΙΔΗΣ Α.Ε.

Περιστροφικοί Αθόρυβοι Αεροσυμπιεστές Επισκευές παντός τύπου Αεροσυμπιεστών Γρηγ. Λαμπράκη 31, 18454 Νίκαια Τ. 210 4970009 • F. 210 4970606 aiolos@ath.forthnet.gr • aiolos@aiolos-sa.gr www.aiolos-sa.gr

MEATECH ΜΟΝ. ΕΠΕ

Μηχανές Επεξεργασίας Κρέατος, Εμπορία - Κατασκευή - Συντήρηση, Εισαγωγές - Εξαγωγές - Αναλώσιμα Θρασυμάχου 7, 10442, Κολωνός Αθήνα Τ. 2105153449 • F. 2105153476 meatechltd@gmail.com • www.meatechltd.com

GEA FOOD SOLUTIONS

Μπουμπουλίνας 29 & Κυνουρίας 1, 15354 Γλυκά Νερά Αττικής Τ. 210 6655240 • F. 210 6655230 evangelos.ioannides@gea.com www.gea-foodsolutions.com

HANNA INSTRUMENTS ΕΛΛΑΣ

ΕΜΠΟΡΙΟ ΕΠΙΣΤΗΜΟΝΙΚΩΝ ΟΡΓΑΝΩΝ Μάρνη 10, 10433 Αθήνα Τ. 210 8227825 & 210 8235192 • F. 210 8840210 hannainfo@hannagreece.gr www.hannagreece.gr

ΙΩΑΝΝΗΣ Σ. ΣΚΟΠΕΛΙΤΗΣ & ΣΙΑ ΟΕ Μηχανήματα επεξεργασίας τροφίμων Στουρνάρη 71 & 77, Αθήνα T. 210 5234371 / 210 5236472 • F. 210 5235096 info@balkansec.com • www.balkansec.com

ZΩΗΣ ΗΛ. ΧΑΛΙΚΙΑΣ & ΥΙΟΣ Ε.Ε. Μακρυγιάννη 50, 18233 Αγ. Ι. Ρέντης Τ. 210 4923677 • F. 210 4924977 info@krekal.gr • www.krekal.gr

ΧΡΟΝΟΓΡΑΦΙΚΗ Α.Ε.

MELCAL ΘΕΡΜΟΨΥΚΤΙΚΗ AEBE

Λόφος Κύριλλου, 19300 Άνω Φούσα, Ασπρόπυργος Τ. 2105594670 • F. 2105594675 melcal@otenet.gr • www.melcal.gr

MEST ΕΠΕ

Μηχανήματα επεξεργασίας & συσκευασίας τροφίμων Θερμοπυλών 14, 19004 Σπάτα Τ. 210 6030539 • F. 210 6665198 mest@mest.gr • www.mest.gr

Ηλεκτρονικοί Ζυγοί - Ηλεκτρονικές Ετικετέζες ΕΔΡΑ: Π. Ράλλη 69, 18233 Αγ. Ι. Ρέντης, Αθήνα Τ. 210 3416760 (10 γραμμές) • F. 210 3465330 info@chronografiki.gr ΥΠΟΚΑΤΑΣΤΗΜΑ ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗΣ: Μακεδονομάχων 83Γ, 56224 Εύοσμος, Θεσ/νίκη Τ. 2310 768666 • F. 2310 775769 salonica@chronografiki.gr ΥΠΟΚΑΤΑΣΤΗΜΑ ΚΡΗΤΗΣ: Στυλ. Γεωργίου 3, 71305 Μασταμπάς, Ηράκλειο Τ. 2810 231751 • F. 2810 360752 crete@chronografiki.gr • www.chronografiki.gr

ΨΥΧΟΓΙΟΣ ΠΡΟΟΔΟΣ ΤΕΧΝΙΚΗ HERMES

Στρ. Παπάγου 3, 17343 Αγ. Δημήτριος Τ. 210 9750721, 210 9750347 • F. 210 9731854 hermes-1@otenet.gr ΥΠΟΚΑΤΑΣΤΗΜΑ: Ολυμπιάδος & Ωκεανού, Εύοσμος, Τ. 2310 686692 • F. 2310 686693

ΛΑΓΓΗΣ ΓΕΩΡΓΙΟΣ

PEAMI

Μονοματίου 71, Αχαρναί, 13677 Αθήνα Τ. 210 2135690-91 • F. 210 2920709 info@peami.gr

Σούπερ Μάρκετ – Αγοραστές Κρέατος

ΠΛΟΥΜΗΣ - ΜΑΝΩΛΟΥΔΗΣ Ο.Ε

ΕΠΙΣΚΕΥΕΣ, ΕΜΠΟΡΙΟ, ΑΝΤΑΛΛΑΚΤΙΚΑ ΜΗΧΑΝΗΜΑΤΩΝ ΕΣΤΙΑΣΗΣ Ζαλίκη 1, 11524 Αθήνα Τ. 2106916695 • F.2106980437 info@lagis.gr • www.lagis.gr

Εναέρια Συστήματα Μεταφοράς Κρεάτων Εξοπλισμοί Βιομηχανίας Κρέατος - Σφαγείων Κρεοπωλείων Χανίων 3 , Καματερό, 13451 Αττική Τ. 210 2386575 • F. 210 2384102 k.manoloudis@gmail.com • www.kmsteel.gr

ΝΙΚΟΛΑΟΣ Ι. ΛΑΚΙΔΗΣ

Α. ΠΡΕΚΑΣ & ΣΙΑ Ε.Ε.

14o χλμ. Π.Ε.Ο. Θεσ/νίκης - Βέροιας 57022 (ΒΙΠΕΘ) Θεσσαλονίκη, T.Θ. 1267 Τ. 2310 722772 • F. 2310 722156 info@lakidis.gr • www.lakidis.gr

Εξοπλισμοί κρεοπωλείων, κρεαταγορών, σφαγείων, μηχανές επεξεργασίας κρέατος, αναλώσιμα Λ.Δημοκρατίας 70 & Ανεξαρτησίας, Ασπρόπυργος Τ/F: 2105577930 vpsi@otenet.gr • www.psihogios-proodos-texniki.gr

CRETENSIUM POTENTIA ΜΟΝ. ΕΠΕ Ευρυπίδου 25, 10551 Αθήνα Τ. 2103211109 zouridakismixalis@hotmail.com www.zouridakis.gr

25ης Μαρτίου 103, 12132 Περιστέρι Τ. 210 5756373 • F. 210 5756383 info@pfmsolutions.gr • www.pfmsolutions.gr

Βρείτε τη θέση σας στον Οδηγό Αγοράς. Εύκολα, γρήγορα, οικονομικά. Προβληθείτε στον Οδηγό Αγοράς του Μeat Place. ΙΟΥΛΙΟΣ - ΑΥΓΟΥΣΤΟΣ 2014

odigos 47.indd 6

7/10/14 8:21:55 PM

69

οδηγός αγοράς

Εξοπλισµός ψύξης Ψυκτικοί θάλαµοι

Διαχείριση υποπροϊόντων ΣΤΑΣΙΝΟΠΟΥΛΟΣ Γ. - ΛΙΑΠΗΣ Ε. & ΣΙΑ Ε.Ε.

ALFA COOL HELLAS ABEE

Κατάστημα Αθηνών: Κων/πόλεως 67 & Μαβίλη, 13671 Αχαρνές Τ. 210 2321525 • F. 210 2321340 Κατάστημα Θεσσαλονίκης: Μπουμπουλίνας 2 & Χρυσ. Σμύρνης, 57008 Ιωνία Θεσσαλονίκης Τ. 2310 783010 • F. 2310 780111 Κατάστημα Δυτ. Ελλάδας: 64ο χλμ. Ν.Ε.Ο. Πατρών - Πύργου, Ανδραβίδα, Τ. 26230 33004 Αντιπροσωπεία Κρήτης: Αδελειανός Κάμπος, Ρέθυμνο, Τ. 28310 72677 info@alfacoolhellas.gr • www.alfacoolhellas.gr

Α.MOTORS - ΧΡ. ΠΙΛΑΛΗΣ Α.Β.Ε.Ε

Ψυκτικοί Θάλαμοι - Πόρτες Ψυκτικών Θαλάμων - Πάνελς - Ράφια Πρωτομαγιάς 5, Κρυονέρι 14568, Αθήνα Τ. 210 6220100 • F. 210 8161316 www.ampilalis.gr • amotors@otenet.gr

Τοποθετήσεις- Επισκευές- Συντηρήσεις Ανταλλακτικά Βιομηχανικών Πορτών Χαραυγής 25, 13122 Ίλιον Τ. 210 5760065 • F. 210 5760099 info@idservice.gr • www.idservice.gr

ΤΡΟΧΙΔΗΣ Ι. & ΣΙΑ Ο.Ε. “COLD” 15ο χλμ. Οδός Θεσ/κης - Καβάλας, Τ.Θ. 164, 57200 Λαγκαδάς Θεσσαλονίκης Τ. 2394052700 • F. 2394020132 info@trochidis.gr • www.trochidis.gr

ΨΥΚΤΙΚΗ ΑΘΗΝΩΝ ΕΠΕ

Κονδύλη 2Α (πρώην Β. Παύλου), 18346 Μοσχάτο Τ. 2104824104, 2104820557 • F. 2104827693 psyctikiath@yahoo.gr

KAFSIS

Υπηρεσίες Διαχείρισης Ζωικών Υποπροϊόντων Λεωφόρος Αθηνάς 7, 16671 Καβούρι Βουλιαγμένη Τ. 210 8960100 • F. 210 8961100 info@kafsis.com • www.kafsis.com

Ράµπες, Ρολά βιοµηχανικά, Κουρτίνες, φυσούνες

ΣΤΑΣΙΝΟΠΟΥΛΟΣ Γ. - ΛΙΑΠΗΣ Ε. & ΣΙΑ Ε.Ε. Τοποθετήσεις- Επισκευές- Συντηρήσεις Ανταλλακτικά Βιομηχανικών Πορτών Χαραυγής 25, 13122 Ίλιον Τ. 210 5760065 • F. 210 5760099 info@idservice.gr • www.idservice.gr

Ταµειακά - Ζυγιστικά Συστήµατα

ΨΥΚΤΟΘΕΡΜΙΚΗ ΑΒΕΕ ΑΦΟΙ ΠΑΠΑΓΙΑΝΝΗ ΕΠΕ

ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΙΚΗ ΨΥΞΗ 11ο χλμ. Ε.Ο. Αθηνών-Λαμίας, (Πάροδος Ε.Ο. & Οδυσσέως), 14452 Μεταμόρφωση Τ. 210 9575581 • F. 210 9575496 • info@billpa.gr www.billpa.gr

ΕΜΚΟ ΚΟΥΤΕΛΑΣ Α.Ε.

Αποκλειστική Εισαγωγή Μηχανημάτων Εξοπλισμού Εστίασης Λυσικράτους 25, 17674 Καλλιθέα Τ. 210 9401702 • F. 210 9403306 info@emko.gr • www.emko.gr

8ο χλμ. Ν.Ε.Ο. Πατρών - Πύργου 25002 Πάτρα Τ. 2610 528400 • F. 2610 527027 psicto@otenet.gr • www.psictothermiki.gr

Ψυγειοµεταφορές Διεθνείς

EUROLOGIC TRANSPORTS AE Λόφος Κυρίλλου - Θέση Βελανιδιά, 19300 Ασπρόπυργος Τ. 210 5593052 • F. 210 5593092 frigo@eurologic.gr • www.eurologic.gr

BIZERBA HELLAS

Κοντογιάννη 9 & Πατεράκη, 14123 Λυκόβρυση T. +30 210 6127600, 210 8028898 F. +30 210 8028899 eleftheria.georgopoulou@bizerba.com www.bizerba.com

DELMAC INSTRUMENTS

Λεβιδίου 18, 10442 Αθήνα Τ. 210 5781770 • F. 210 5781771 master@delmac.gr • www.delmac.gr

HERMES ΜΑΡΙΝΟΣ ΒΑΣΙΛΟΠΟΥΛΟΣ Α.Ε.

FREDDO A.E.

Ειρήνης & Οδυσσέως, 14565 Άγ. Στέφανος Τ. 210 5913003 • F. 210 5310860 info@freddo.gr • www.freddo.gr

Διεθνείς Μεταφορές 37ο χλμ. Ε.Ο. Αθηνών-Κορίνθου, 19100 Μέγαρα Τ. 22960 35606 / 35609 • F. 22960 35532 import@marinostrans.gr

Στρ. Παπάγου 3, 17343 Αγ. Δημήτριος Τ. 210 9750721, 210 9750347 • F. 210 9731854 hermes-1@otenet.gr ΥΠΟΚΑΤΑΣΤΗΜΑ: Ολυμπιάδος & Ωκεανού, Εύοσμος, Τ. 2310 686692 • F. 2310 686693

Ψυκτικοί Θάλαµοι Αυτοκινήτων ΠΑΝΤΕΛΙΔΗΣ Α.Ε.

FRIGOTECH HELLAS Ε.Π.Ε.

ΨΥΚΤΙΚΑ ΣΥΣΤΗΜΑΤΑ Νικηφ. Ουρανού 26, 13341 Άνω Λιόσια Τ. 210 5724662, 210 5718125 • F. 2105724184 info@frigotechhellas.gr • www.frigotechhellas.gr

THERMO ENGINEERING SERVICES Ν. Πολυµενάκος & Σια Ε.Ε Οδός Παλαιλοκάστρου, Θέση Βαρέα, 19100 Μέγαρα Αττικής Τ. 22960 21131 • F. 22960 21131 K. 6985163470-3 • info@thermo-eng.gr

12χλμ Παλ. Εθν. Οδού Θεσ/νίκης-Κιλκίς, 54500 Θεσ/νίκη, Τ. 2310 787129, 2310 787157 • F. 2310 787821 ΥΠΟΚΑΤΑΣΤΗΜΑ ΘΕΣ/ΝΙΚΗΣ: Σαλαμίνος 4, 54625 Θεσ/νίκη Τ. 2310 533913 • F. 2310 533913 ΥΠΟΚΑΤΑΣΤΗΜΑ ΑΘΗΝΑΣ: Πειραιώς 205, 11853 Αθήνα Τ. 210 3422600 • F. 210 3422601 pantelidis@pantelidis.com • sales@pantelidis.com

Ένας κατάλογος, όλες οι κατηγορίες σε κάθε τεύχος. Επικοινωνήστε για να κλείσετε θέση. Tηλ. 210 9010040 (εσωτ. 142) ΙΟΥΛΙΟΣ - ΑΥΓΟΥΣΤΟΣ 2014

odigos 47.indd 7

7/10/14 8:22:01 PM

70

οδηγός αγοράς

ΧΡΟΝΟΓΡΑΦΙΚΗ Α.Ε.

Ηλεκτρονικοί Ζυγοί - Ηλεκτρονικές Ετικετέζες ΕΔΡΑ: Π. Ράλλη 69, 18233 Αγ. Ι. Ρέντης, Αθήνα Τ. 210 3416760 (10 γραμμές) • F. 210 3465330 info@chronografiki.gr ΥΠΟΚΑΤΑΣΤΗΜΑ ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗΣ: Μακεδονομάχων 83Γ, 56224 Εύοσμος, Θεσ/νίκη Τ. 2310 768666 • F. 2310 775769 salonica@chronografiki.gr ΥΠΟΚΑΤΑΣΤΗΜΑ ΚΡΗΤΗΣ: Στυλ. Γεωργίου 3, 71305 Μασταμπάς, Ηράκλειο Τ. 2810 231751 • F. 2810 360752 crete@chronografiki.gr • www.chronografiki.gr

ΒΑΜΒΑΚΑΣ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΟΣ ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ Α.Ε.

Κεντρικό: Δ. Μουτσοπούλου 103, 185 41 Πειραιάς Τ. 2122224144 F. 210 4209517 Κατάστημα Αν. Αττικής: 2ο χλμ ΚορωπίουMαρκοπούλου, Τ.Θ. 7629, 194 00 Κορωπί, Τ. 2106026250 • F. 2106026216 Κατάστημα Κ. Ελλάδας: 6ο χλμ. ΕΟ ΛαρίσηςΑθηνών, Τ.Θ. 3062, 410 04 Λάρισα, Τ. 2410555305 • F. 2410230781 Κατάστημα Β. Ελλάδας: 3ο χλμ. ΚαλοχωρίουΘεσ/νίκης, 570 09 Καλοχώρι, Τ. 2310789260 • F. 2310778417 Κατάστημα Πελοποννήσου: Ανδρ. Παπανδρέου, θέση Παληουργιά, 263 33 Παραλία Πατρών Τ. 2610527199, F. 2610526150 info@vamvakas.gr • www.vamvacas.gr

MULTIVAC HELLAS ΜΕΠΕ

Λ.Σπάτων 61, Γέρακας, Αθήνα Τηλ.2106619621 • Fax.2106619662 info@multivac.gr • www.multivac.gr

ALIMENT LAB - Μάγρα Ταξιαρχούλα & συν. ΕΡΕΥΝΗΤΙΚΟ ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΟ ΑΝΑΛΥΣΗΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ - ΝΕΡΩΝ /ΓΡΑΦΕΙΟ ΣΥΜΒΟΥΛΩΝ ΕΠΙΧΕΙΡΗΣΕΩΝ ΤΡΟΦΙΜΩΝ Ν. Πλαστήρα 3, Τριανδρία, 55337 Θεσσαλονίκη Τ./F. 2310 837135 •Κιν. 6942-900883 info@alimentlab.gr • www.alimentlab.gr

ΠΑΝΤΕΛΙΔΗΣ Α.Ε.

12χλμ Παλ. Εθν. Οδού Θεσ/νίκης-Κιλκίς, 54500 Θεσ/νίκη Τ. 2310 787129, 2310 787157 • F. 2310 787821 ΥΠΟΚΑΤΑΣΤΗΜΑ ΘΕΣ/ΝΙΚΗΣ: Σαλαμίνος 4 , 54625 Θεσ/νίκη Τ. 2310 533913 • F. 2310 533913 ΥΠΟΚΑΤΑΣΤΗΜΑ ΑΘΗΝΑΣ: Πειραιώς 205 , 11853 Αθήνα Τ. 210 3422600 • F. 210 3422601 pantelidis@pantelidis.com • sales@pantelidis.com

Α. ΠΡΕΚΑΣ & ΣΙΑ Ε.Ε.

FOOD ALLERGENS LAB

Μικροβιολογικές & χημικές αναλύσεις Αθήνα: Βάρναλη 40, 14231 Ν. Ιωνία Τ. & F. 210 2712498 Ρέθυμνο: Ποσειδώνος 1, Βιολί Χαράκι, 74100 Ρέθυμνο • Τ. & F. 28310 24423 Κύπρος: Καλοψίδας 38, 7060 Λάρνακα Τ. +357 99 264951 • F. +357 24 669934 info@foodallergenslab.com www.foodallergenslab.com

Σχεδιασµός & κατασκευή καταστηµάτων & βιοµηχανικών χώρων

25ης Μαρτίου 103, 12132 Περιστέρι Τ. 210 5756373 • F. 210 5756383 info@pfmsolutions.gr • www.pfmsolutions.gr

Χαρτί Περιτυλίγµατος Κρεοπωλείων

POLYCOAT ΕΠΕ

Ειδικά Δάπεδα για Αποθηκευτικούς και Βιομηχανικούς Χώρους Σκιάθου 165, 11255 Αθήνα Τ. 210 2110003 • F. 210 2020286 polycoat@otenet.gr • www.polycoat.gr

ΔΕΡΜΑΝΗΣ Κ. ΑΒΕΕ ΑΥΓΕΡΙΝΟΣ & ΒΑΣΙΛΗΣ ΧΑΤΖΗΧΡΥΣΟΣ ΕΠΕ

Αυτοκόλλητες Eτικέτες & Eφαρμογές Συσκευασίας 61o χλμ Ε.Ο. Αθηνών-Λαμίας (θέση Κρέσπι) 32009 Σχηματάρι Βοιωτίας, Τ.Θ.197 Τ. 22620 56738 • F. 22620 56768 sales@forlabels.gr • www.forlabels.gr

CONTROL TECHNOLOGY

ΜΗΧΑΝΗΜΑΤΑ ΣΥΣΚΕΥΑΣΙΑΣ ΚΑΙ ΠΟΙΟΤΙΚΟΥ ΕΛΕΓΧΟΥ 17ης Νοεμβρίου 39, 15562 Χολαργός, Αθήνα Τ. 210 6547886 • F. 210 6547945 con-tech@otenet.gr • www.control-technology.gr

Έδρα: Δράμας 4, 13451 Καματερό Τ. 2102313657, 2102380882 • F. 2102380033 Εργοστάσιο: Θέση Αγ. Γεώργιος, Ασπρόπυργος Τ. 2105594553 • F. 2105595506 dermanisk@yahoo.gr

Συστήµατα Πληροφορικής

gr

ΑΔΕΙΕΣ - ΣΧΕΔΙΑΣΜΟΣ ΚΑΤΑΣΤΗΜΑΤΩΝ & ΠΕΡΙΠΤΕΡΩΝ ΕΚΘΕΣΕΩΝ Τριφυλλίας 45, 15772 Άνω Ιλίσια, Αθήνα Αχιλλέως 29, 42100 Τρίκαλα Τ. 210 7789140 • K. 6936 115076, 6985 066888 inspire@ilianakella.gr • www.ilianakella.gr

BIZTEC

Σύµβουλοι επιχειρήσεων

Εργαστήρια Ποιοτικός Έλεγχος

SCG ΜΟΝ. ΕΠΕ

Ρήγα Φεραίου 23,14452 Μεταμόρφωση Τ. 210 6771105 • F. 210 6771115 info@biztec.gr • www.biztec.gr

KAPELIS PACKAGING

Μηχανήματα συσκευασίας τροφίμων. Εξειδικευμένα σκαφάκια και φιλμ. Εξειδικευμένοι κατασκευαστές. Λεωφ. Σπατών 151, 15351 Παλλήνη Αττικής Τ. 210 6028770 • F. 210 6029501 info@kapelis.gr • www.kapelis.gr

ΗΛΙΑΝΑ ΚΕΛΛΑ ΚΩΝΣΤΑΝΤΙΝΟΣ ΓΑΤΗΣ

23 χλμ Θεσσαλονίκης - Μηχανιώνας Τ.Θ. 4263, 57019 Νέοι Επιβάτες Θεσσαλονίκης Τ. 23920 39209 • F. 23920 39049 scg@otenet.gr • info@scg.gr • www.scg.gr

ΑΝΑΛΥΤΙΚΑ ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΑ ΑΘΗΝΩΝ - ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΑ ΒΙΟΛΟΓΙΚΩΝ ΧΗΜΙΚΩΝ ΔΟΚΙΜΩΝ & ΑΝΑΛΥΣΕΩΝ Α.Ε.

Βασ. Σοφίας 104, 11527 Αθήνα Αλικαρνασσού 31 & Ελ. Βενιζέλου 127, Ν. Ιωνία Τ. 2107470500 • F. 2107470501 waternet@ergastiria.gr • www.ergastiria.gr

Βρείτε τη θέση σας στον Οδηγό Αγοράς. Εύκολα, γρήγορα, οικονομικά. Προβληθείτε στον Οδηγό Αγοράς του Μeat Place. ΙΟΥΛΙΟΣ - ΑΥΓΟΥΣΤΟΣ 2014

odigos 47.indd 8

7/10/14 8:22:08 PM

ktx FR 130x285.pdf

4/29/14

5:21:08 PM

Υγραέριο για περονοφόρα & βιοµηχανική χρήση

CORAL GAS ΑΕΒΕΥ

Γεωργίου Αβέρωφ 26-28, 14232 Περισσός Τ. 210 9491000 • F. 210 9407987 hellas-lpg-customerservice@ceg.gr www.coralgas.gr

Καθαρισµός - Απολύµανση

1-2-3 ΝΟΕΜΒΡΙΟΥ ECOLAB A.E.

Λ. Κηφισίας 280 & Ύδρας 2, 15232 Χαλάνδρι, Αθήνα T. 210 6873700 • F. 210 6813527 Χάλκης 3, Πατριαρχικά Πυλαίας, 57001 Θεσ/νίκη Τ. 2310 483029 • F. 2310 805723 Kostas.Kardamitsis@ecolab.com www.ecolab.gr

Πιστοποίηση C

α µ ι φ ό ρ τ α ν ε µ χό υ ψ α τ α ι γ α τ ν τα πά σε µια έκθεση!

M

ΛΕΤΡΙΝΑ Α.Ε.

Y

Πιστοποίηση Συστημάτων: ΙSO 9001, ISO 22000, ΕΛΟΤ CM 1801, ISO 14000, EMAS, AGRO 2, ΕΛΟΤ 1429 Αιγιαλείας 21 & Χαλεπά 1, 15125 Παράδεισος ΑμαρουMY σίου CY T. 210 6848190 • F. 210 6849700 info@letrina.gr • www.letrina.gr

3

ΤΡΟΦΙΜΑ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΗ ΨΥΞΗ ΤΟΜΕΙΣ FOOD LOGISTICS

CMY

Οργανισµοί

K

ΕΛΛΗΝΙΚΟΣ ΓΕΩΡΓΙΚΟΣ ΟΡΓΑΝΙΣΜΟΣ “ΔΗΜΗΤΡΑ” Πατησίων & Άνδρου 1, 11257, Αθήνα Τ. 2108231277 • F. 2108231438 agrocert@otenet.gr • www.elgo.gr

ΕΦΕΤ

Κηφισίας 124 & Ιατρίδου 2, 11526 Αθήνα T. 210 6971500 • F. 210 6971501 info@efet.gr • www.efet.gr

ΨΑΡΙΑ - ΘΑΛΑΣΣΙΝΑ - ΚΡΕΑΤΑ ΖΥΜΕΣ - ΛΑΧΑΝΙΚΑ - ΕΤΟΙΜΑ ΓΕΥΜΑΤΑ ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΙ - LOGISTICS

∆ιοργάνωση

odigos 47.indd 9

7/10/14 8:22:15 PM

72

... για το τέλος

Από μικρός στα βάσανα… Την τέχνη του αρμέγματος πρέπει να τη γνωρίζω και σαν μεγάλος θα γενώ και το ψωμί μου τίμια έτσι θα το κερδίζω. Και το φθινόπωρο κι εγώ θα πάω ως την Αθήνα την DAIRY EXPO για να δω, την έκθεση του γάλακτος το Νοέμβριο, το μήνα.

o.gr expo.gr , www.frozenfoodexp www.meatdays.gr , www.dairy

Το κρέας, το γάλα, τα τυριά και τα κατεψυγμένα κι όλος ο κόσμος που διψά να μάθει σαν κι εμένα εκεί δίνουμε ραντεβού, στις τρεις διοργανώσεις πρέπει κι εσύ να είσαι εκεί, δεν θα το μετανιώσεις…

PLACE

Η ομάδα του MEAT PLACE σας εύχεται καλό καλοκαίρι και καλά μπάνια!!

ΙΟΥΛΙΟΣ-ΑΥΓΟΥΣΤΟΣ 2014

telos 47.indd 2

7/10/14 8:26:15 PM

ΣYMMETEXO

YME

1-2-3 ΝΟΕΜΒΡΙΟ ΣYMMETEXO

YME

1-2-3 ΝΟΕΜΒΡΙΟ

editorial 47.indd 1

Υ

Υ

7/10/14 8:00:09 PM

editorial 47.indd 2

7/10/14 8:01:43 PM