MEAT PLACE 51

MEAT PLACE • ΔΕΚΕΜΒΡΙΟΣ 2014 • ΤΕΥΧΟΣ 51

PLACE ΤΟ ΠΕΡΙΟΔΙΚΟ ΤΗΣ ΕΛΛΗΝΙΚΗΣ ΑΓΟΡΑΣ ΚΡΕΑΤΟΣ

ΔΕΚΕΜΒΡΙΟΣ 2014 • ΤΕΥΧΟΣ 51

ΙSSN 1792-4197

ΑΦΙΕΡΩΜΑ

Οι βραβευµένοι παραγωγοί

της 3ης Οργανοληπτικής Αξιολόγησης

Ιωάννης Αµβροσιάδης

Αντώνης Κανελλόπουλος

Καθηγητής του Τοµέα Υγιεινής και Τεχνολογίας Τροφίµων της Κτηνιατρικής Σχολής του Α.Π.Θ.

Αναπληρωτής Γεν. Γραµµατέας ΠΟΚΚ & πρόεδρος του Σωµατείου Κρεοπωλών Ν. Μαγνησίας

«Τα οφέλη για τους συµµετέχοντες είναι σηµαντικά και συνεχή»

«Η παρουσία µας στην Οµοσπονδία δεν θα είναι διακοσµητική»

Οι νικητές του 1ου διαγωνισµού Black Box & του 2ου διαγωνισµού κρεατοσκευασµάτων µας παρουσιάζουν τις δηµιουργίες τους

editorial 51.indd 4

12/3/14 6:53:44 PM

editorial 51.indd 5

12/3/14 6:54:07 PM

editorial 51.indd 6

12/3/14 6:54:11 PM

editorial 51.indd 7

12/3/14 6:54:17 PM

editorial

04

Οι Έλληνες παραγωγοί… …αξίζουν χειροκρότημα

Σ

Στοιχεία επικοινωνίας του Meat Place Λ. Βουλιαγμένης & Κάρπου 33 11631 N. Κόσμος, Αθήνα Τ. 210 9010040 F. 210 9010041 info@meatplace.gr

τις μέρες μας κάθε ενέργεια που αποσκοπεί στην προβολή και ανάδειξη των επαγγελματιών πρέπει να στηρίζεται και να ενισχύεται με κάθε τρόπο. Οι προκλήσεις που δέχονται καθημερινά είναι μεγάλες και έχουν απόλυτη ανάγκη προώθησης και υποστήριξης. Το λέω αυτό θέλοντας να εστιάσω στην 3η Οργανοληπτική Αξιολόγηση Προϊόντων Κρέατος που διοργανώσαμε στο πλαίσιο της έκθεσης MEAT DAYS και στην οποία είναι αφιερωμένο κατά το μεγαλύτερο μέρος του το τεύχος που κρατάτε στα χέρια σας. Πολλές και αξιόλογες είναι οι εταιρείες που μετείχαν και φέτος στην Αξιολόγηση, το έργο και τα προϊόντα των οποίων προβάλλουμε θέλοντας να δώσουμε μια περαιτέρω ώθηση στη δράση τους και στον κόπο που καταβάλλουν, ο οποίος κατά κοινή ομολογία είναι αξιοπρόσεκτος. Μικροί ή και μεγαλύτεροι παραγωγοί από όλα τα μέρη της Ελλάδος δημιουργούν με μεράκι και ψυχή προϊόντα, που θα έλεγα ότι είναι “γευστικά κοσμήματα” για το Ελληνικό τραπέζι. Εν όψει των γιορτών τα δημιουργήματα αυτά αποτελούν την καλύτερη πρόταση, ώστε οι καταναλωτές να γευτούν τα Ελληνικά τοπικά παραδοσιακά προϊόντα, ενισχύοντας με τον τρόπο αυτό τους παραγωγούς και την ελληνική οικονομία ευρύτερα. Μέσω της συνέντευξης του καθηγητή κ. Αμβροσιάδη, που είναι και ο επικεφαλής της 3ης Οργανοληπτικής Αξιολόγησης αλλά και μέσω των τοποθετήσεων των ανθρώπων που συμμετείχαν και την υποστήριξαν θα διαπιστώσετε ότι είναι ένας θεσμός με μέλλον που αξίζει να τον στηρίξουμε όλοι μας με στόχο να αναδείξουμε τους Έλληνες παραγωγούς, ενδυναμώνοντας έτσι την αγορά αλλαντικών και κρεατοσκευασμάτων και κερδίζοντας την εμπιστοσύνη των καταναλωτών προς αυτά τα είδη. Στο παρόν τεύχος κάνουμε επίσης και ένα νέο ξεκίνημα πιο άμεσης επικοινωνίας με τους παραδοσιακούς κρεοπώλες μιας και πλέον τόσο η Πανελλήνια Ομοσπονδία Καταστηματαρχών Κρεοπωλών (ΠΟΚΚ) όσο και η Ένωση Κρεοπωλών Αθήνας (Οι Ταξιάρχες) θα έχουν τις δικές τους σελίδες στο περιοδικό και κάθε μήνα θα φιλοξενούμε συνεντεύξεις, δράσεις και ειδήσεις του δευτεροβάθμιου και πρωτοβάθμιου οργάνου αντίστοιχα. Κλείνοντας θα ήθελα να ευχηθώ σε όλους σας προσωπική και επαγγελματική επιτυχία σε κάθε σας βήμα, καλές γιορτές και η νέα χρονιά που θα υποδεχτούμε σε λίγες μέρες να σας χαρίσει περισσότερη υπομονή, επιμονή και δύναμη για να αντεπεξέλθετε με τον καλύτερο δυνατό τρόπο στις προκλήσεις του 2015, που εύχομαι και ελπίζω να είναι κυρίως εποικοδομητικές για όλους μας. Θεόδωρος Δημητριάδης Εκδότης

www.meatplace.gr

Κάνετε

στη σελίδα μας στο

και επικοινωνήστε άμεσα μαζί μας www.facebook.com/meatplace.gr ΔΕΚΕΜΒΡΙΟΣ 2014

editorial 51.indd 8

12/3/14 6:54:19 PM

editorial 51.indd 9

12/3/14 6:54:21 PM

editorial 51.indd 10

12/3/14 6:54:23 PM

editorial 51.indd 11

12/3/14 6:54:24 PM

08

περιεχόμενα

Οι βραβευμένοι παραγωγοί της 3ης Οργανοληπτικής Αξιολόγησης Σελ. 30-44

22. “ Ο παραγωγός, κρεοπώλης, βιοτέχνης καταθέτουν στα προϊόντα τους ψυχή και μεράκι” Άρθρο του κ. Νίκου Κασαλιά

24. “ Αξιολόγηση στα κρεατοσκευάσματα μέσω των αισθήσεων” Άρθρο του κ. Νίκου Κατσαρού

26. “ Ευχαριστούμε τους Έλληνες παραγωγούς για την εμπιστοσύνη τους” Άρθρο του κ. Αντώνη Μοσχονίδη

28. “ Η Αξιολόγηση συμβάλλει στην αύξηση της 70-79

γοράς Οδηγός Α Place! του Meat λογος, Ένας κατά όλες ρίες οι κατηγο

Ιωάννης Αμβροσιάδης Καθηγητής του Τομέα Υγιεινής και Τεχνολογίας Τροφίμων της Κτηνιατρικής Σχολής του Α.Π.Θ.

«Τα οφέλη για τους συμμετέχοντες είναι σημαντικά και συνεχή»

ISSN 1792-4197

ΜΟΝΙΜΕΣ ΣΤΗΛΕΣ

κατανάλωσης αλλαντικών και κρεατοσκευασμάτων” Άρθρο του ΣΕΒΕΚ

10. ΑΤΖΕΝΤΑ 16. ΕΠΙΚΑΙΡΑ 58. ΕΛΛΗΝΙΚΑ ΠΡΟΙΟΝΤΑ ΚΡΕΑΤΟΣ 60. ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ

52. Νέα ενότητα: Η φωνή της Ομοσπονδίας 62. Νέα ενότητα: Η δράση των Ταξιαρχών

64. ΑΓΟΡΑΙΑ 66. ΔΙΕΘΝΗΣ ΣΚΗΝΗ 68. ΑΞΙΟΠΕΡΙΕΡΓΑ 80. …ΓΙΑ ΤΟ ΤΕΛΟΣ info@meatplace.gr

MEAT PLACE • ΤΕΥΧΟΣ 51 • ΔΕΚΕΜΒΡΙΟΣ 2014 Εκδότης: Θεόδωρος Δημητριάδης

Sales & Marketing Director: Αντώνης Μοσχονίδης

Creative Art Director: Λεωνίδας Παπαδάκης

Διευθύντρια Σύνταξης: Χριστίνα Σούρρα

Υπεύθυνος Πωλήσεων: Μάνος Γεωργουλάκης

Client Service: Σοφία Κατσαρδή

Σύνταξη: Χριστίνα Βλαδιμήρου

Συνδρομές: Μαρία Μιχαλόχριστα

Γραμματεία: Αναστασία Κολοβού Παραγωγή: o.mind Creatives

www.meatplace.gr

Ιδιοκτησία: Δημητριάδης Θ. & ΣΙΑ ΟΕ Λ. Βουλιαγμένης & Κάρπου 33, 11631 Αθήνα Τ. 210-9010040 • F. 210-9010041 info@omind.gr • www.omind.gr Κωδικός Περιοδικού: 01-8619 Σημείωση: Οι απόψεις των αρθρογράφων και των συνεντευξιαζόμενων δεν εκφράζουν απαραίτητα τις απόψεις του περιοδικού.

Συνδρομές εσωτερικού: 1 έτος (11 τεύχη) 30 €

2 έτη (22 τεύχη) 50 € Συνδρομές εξωτερικού: Ευρώπη/Κύπρος 1 έτος (11 τεύχη) 80 €

Άλλες χώρες 1 έτος (11 τεύχη) 100 €

index 51.indd 2

12/3/14 7:10:58 PM

index 51.indd 3

12/3/14 7:11:01 PM

10

ΙΑΝΟΥΑΡΙΟΣ • ΦΕΒΡΟΥΑΡΙΟΣ

ατζέντα

11-13/1 Σαν Φρανσίσκο, ΗΠΑ

8-12 / 2 Ντουμπάι, Αραβικά Εμιράτα

Διεθνής έκθεση τροφίμων

Διεθνής έκθεση τροφίμων-ποτών και μαζικής εστίασης

(646) 878-0130 • www.specialtyfood.com

+971 4 294 9888 • www.gulfood.com

WINTER FANCY FOOD SHOW

GULFOOD

16-25/1

9-13 / 2

Βερολίνο, Γερμανία •Δ ιεθνής έκθεση τροφίμων και γεωργικών προϊόντων +49 (0)30/3038-0 • www.gruenewoche.de

Μόσχα, Ρωσία •Δ ιεθνής έκθεση τροφίμων + 7 (495) 609 41 68 • www.prod-expo.ru

18-20/1

BIOFACH

IGW

SCOTLAND FOOD SHOW Γλασκόβη, Σκωτία •Δ ιεθνής έκθεση τροφίμων 01877 385772 • www. scotlandsspecialityfoodshow.com

29/1 - 1/2

ZOOTECHNIA Θεσσαλονίκη • 9 η Διεθνής έκθεση για την κτηνοτροφία & πτηνοτροφία 2310 291 101 • www.zootechnia.helexpo.gr

30/1 - 2/2 ΕΞΠΟΤΡΟΦ

Ολυμπιακό Κέντρο Ξιφασκίας, Ελληνικό • 2 η έκθεση τροφίμων, ποτών & ελλήνων παραγωγών 210 96 10 135 • www.expotrof.gr

PRODEXPO

11-14 / 2 Νυρεμβέργη, Γερμανία •Δ ιεθνής έκθεση οργανικών προϊόντων +49 (0) 9 11.86 06-89 96 www.biofach.de

20-22 / 2

FOOD & WINE EXPO Καμπέρα, Αυστραλία •Δ ιεθνής έκθεση τροφίμων και ποτών 07 5538 7118 www.foodandwineexpo.com.au

26/2-1/3 DETROP

Θεσσαλονίκη •Δ ιεθνής έκθεση τροφίμων και ποτών, μηχανημάτων εξοπλισμού & συσκευασίας 2310 291 142 www.detrop.helexpo.gr/

ΔΕΚΕΜΒΡΙΟΣ 2014

agenda 51.indd 2

12/3/14 6:41:17 PM

agenda 51.indd 3

12/3/14 6:41:19 PM

12

συνέντευξη

Ιωάννης Αμβροσιάδης Καθηγητής του Τομέα Υγιεινής και Τεχνολογίας Τροφίμων του τμήματος Κτηνιατρικής της Σχολής Επιστημών Υγείας του Α.Π.Θ.

«Τα οφέλη για τους συμμετέχοντες είναι σημαντικά & συνεχή»

E

ΣΥΝΕΝΤΕΥΞΗ ΣΤΗ ΧΡΙΣΤΙΝΑ ΣΟΥΡΡΑ

ξονυχιστική ανάλυση της διαδικασίας που ακολουθήθηκε κατά τη διάρκεια της 3ης Οργανοληπτικής Αξιολόγησης Προϊόντων Κρέατος αναπτύσσει ο καθηγητής κ. Ιωάννης Αμβροσιάδης μέσω της συνέντευξής του στο περιοδικό MEAT PLACE, το παρόν τεύχος του οποίου είναι αφιερωμένο στην εν λόγω εκδήλωση, που πραγματοποιήθηκε με επιτυχία στο πλαίσιο της 3ης MEAT DAYS. Παραθέτει τα προτερήματα και τις αδυναμίες της Αξιολόγησης και παρουσιάζει όλα όσα συνθέτουν τη διαδικασία, κάνοντάς τη κατανοητή σε όλους, συμμετέχοντες παραγωγούς, κριτές και καταναλωτές.

MEAT PLACE: Κύριε Αμβροσιάδη, είναι η 3η συνεχής χρονιά που πραγματοποιείται η Οργανοληπτική Αξιολόγηση στο πλαίσιο της έκθεσης MEAT DAYS. Πόσο σημαντική είναι η διαδικασία για τις συμμετέχουσες εταιρείες και ποιες ευκαιρίες τους δίνονται; Ιωάννης Αμβροσιάδης: Μετά την πετυχημένη κατά γενική ομολογία, 3η διοργάνωσή της, η Οργανοληπτική Αξιολόγηση τείνει να γίνει θεσμός. Φέτος η όλη διαδικασία κύλησε σχετικά ομαλά. Ο περιορισμένος αριθμός των δειγμάτων, επέτρεψε την εύκολη διαχείριση τους. Σε διάστημα 3-4 ωρών το κάθε τραπέζι εξέτασε και αξιολόγησε με σχετική άνεση έναν αριθμό 12-13 δειγμάτων. Θα ήθελα όμως να επισημάνω ορισμένες

ΔΕΚΕΜΒΡΙΟΣ 2014

sin amvrosiadis 51.indd 2

12/3/14 7:18:12 PM

13 αδυναμίες που θα μπορούσαμε να τις χωρίσουμε σε ενδογενείς ή εσωτερικές αδυναμίες που έχουν σχέση με τους κριτές και την οργάνωση και εκτέλεση της αξιολόγησης και τις εξωγενείς ή εξωτερικές αδυναμίες που σχετίζονται περισσότερο με τις εταιρείες που συμμετέχουν. Αναφορικά με τις εσωτερικές αδυναμίες εξακολουθεί να υπάρχει το πρόβλημα της υποκειμενικότητας των κριτών και της προσωπικής τους άποψης περί της «οργανοληπτικής ποιότητας των προϊόντων του κρέατος». Είναι σχετικά δύσκολο ένας κριτής να δει τον εαυτό του ως ένα “αντικειμενικό εργαλείο αξιολόγησης” και να λειτουργήσει ανάλογα. Βέβαια τα σεμινάρια που έχουν πραγματοποιηθεί συνέβαλαν αρκετά, ώστε να διαμορφωθεί ένας σχετικά ομοιόμορφος και αντικειμενικός τρόπος κρίσης. Χρειάζεται όμως πολύ περισσότερη δουλειά στον τομέα αυτό με πολύ ειδικότερα και στοχευμένα εκπαιδευτικά σεμινάρια καθώς και στοχευμένη επιλογή των κριτών. Οι άλλες εσωτερικές αδυναμίες εντοπίζονται στην καλύτερη διαδικασία ουδετεροποίησης και ομαδοποίησης των δειγμάτων, στον τρόπο προετοιμασίας τους (μικρά προβλήματα υπήρχαν στο ψήσιμο των προϊόντων), στην οργάνωση της τοποθέτησης τους στα τραπέζια και τέλος στον έλεγχο από ανεξάρτητα άτομα (επιστημονικοί συνεργάτες;) του τρόπου συμπλήρωσης και συλλογής των εντύπων αξιολόγησης κατά τη διάρκεια του διαγωνισμού. Και φέτος εντοπίστηκαν αστοχίες στον τρόπο συμπλήρωσης των εντύπων αξιολόγησης, ακόμη και από έμπειρες ομάδες κριτών. Οι εξωτερικές αδυναμίες που κατά την άποψη μου είναι και οι δυσκολότερες, έχουν σχέση με τους ίδιους τους συμμετέχοντες. Το πρώτο που μου έκανε εντύπωση είναι ότι από την 3η Αξιολόγηση απουσίαζαν σημαντικά ονόματα παραγωγών. Επειδή η συμμετοχή συνοδεύεται από μια μικρή ή μεγάλη κατ’ άλλους οικονομική επιβάρυνση, θα πρέπει να διερευνηθεί αν η επιβάρυνση αυτή είναι ανταποδοτική. Οι διοργανωτές επομένως θα πρέπει να αναλύσουν με επιχειρήματα και να πείσουν τεκμηριωμένα τις επιχειρήσεις, ότι τα οφέλη που θα προκύψουν μακροχρόνια από τη συγκεκριμένη διοργάνωση, θα είναι εξαιρετικά σημαντικά τόσο για τον κλάδο γενικότερα, όσο και για τις ίδιες τις επιχειρήσεις. Αν ο βασικότερος στόχος, που είναι η οικοδόμηση και ενίσχυση της εμπιστοσύνης μεταξύ των προϊόντων του κρέατος και των καταναλωτών ενισχυθεί, τότε είναι πολύ πιθανό να αυξηθεί η κατανάλωσή τους. Προϋπόθεση όμως για αυτό είναι η γνωστοποίηση της σημασίας του βραβείου και το τι αυτό αντιπροσωπεύει στους απλούς καταναλωτές. Όταν ο καταναλωτής θα γνωρίζει, ότι το συγκεκριμένο σήμα που θα υπάρχει στη συσκευασία του

sin amvrosiadis 51.indd 3

”

Από τα 163 προϊόντα που αξιολογήθηκαν, βραβεύτηκαν τα 133, ήτοι σε ένα ποσοστό που φθάνει το 81,6%

”

προϊόντος, θα υποδηλώνει την ανώτερη ποιότητα του, τότε θα πεισθούν και οι παραγωγοί, ότι η συμμετοχή τους στη διαδικασία αυτή είναι μια μακροχρόνια και άκρως αποδοτική επένδυση. Μ.Ρ.: Σε ποιους απευθύνεται η Αξιολόγηση και ποιοι μπορούν να λάβουν μέρος; Ι.Α.: Η διαδικασία αυτή απευθύνεται σε όλες τις επιχειρήσεις που παράγουν προϊόντα με βάση το κρέας και κρεατοσκευάσματα και έχουν την απαραίτητη για το σκοπό αυτό έγκριση από τις Αρμόδιες Κρατικές Αρχές (Κωδικό Έγκρισης). Όπως φαίνεται όμως από τις συμμετοχές, η Αξιολόγηση βρίσκει μεγάλη ανταπόκριση κυρίως σε μικρομεσαίες επιχειρήσεις. Σε αυτές, δηλαδή, που δύσκολα ο καταναλωτής θα δει να διαφημίζονται από τα ΜΜΕ. Αυτό βέβαια έχει και μια υποκειμενικά λογική εξήγηση. Η συμμετοχή μιας «μεγάλης εταιρείας», η οποία καθημερινά μπαίνει στα σπίτια των καταναλωτών με πανάκριβες διαφημιστικές προβολές, θα αποτελούσε πιθανόν ένα μικρότερο ή μεγαλύτερο ρίσκο. Φανταστείτε το “Χ” ζαμπόν αυτής της εταιρείας, για το οποίο ξοδεύονται δεκάδες χιλιάδες ευρώ στην τηλεοπτική του διαφήμιση, να συμμετέχει στον διαγωνισμό και να μην βραβεύεται. Δικαιολογημένα λοιπόν οι «μεγάλοι» του κλάδου, δεν επιδεικνύουν καμιά διάθεση συμμετοχής σε μια τέτοιου είδους διοργάνωση. Για τις μικρομεσαίες όμως επιχειρήσεις πιστεύω ότι τα οφέλη από τη συμμετοχή τους θα είναι σημαντικά και συνεχή. Κοινοποιώντας με διάφορους τρόπους το βραβείο, που πήραν τα προϊόντα τους, στους καταναλωτές θα έχουν μια συνεχή και μικρού κόστους διαφήμιση. Καταχωρώντας δε κάθε χρόνο τα βραβεία που απέσπασαν από τον διαγωνισμό αυτό στο site της εταιρείας τους, θα καταδεικνύουν ανά πάσα στιγμή στον κάθε επισκέπτη, την ανώτερη ποιότητα αλλά κυρίως τη σταθερότητα της ποιότητας των προϊόντων τους, η οποία επιβεβαιώνεται από έναν ανεξάρτητο και αντικειμενικό κριτή. Τέλος, θα έχουν τη δυνατότητα >>

12/3/14 7:18:14 PM

14

συνέντευξη αξιοποίησης μιας αντικειμενικής και τεκμηριωμένης κρίσης, με την οποία θα μπορέσουν να προχωρήσουν σε διόρθωση τυχών λαθών των προϊόντων τους και στη διαρκή βελτίωση της ποιότητας τους Μ.Ρ.: Πόσοι παραγωγοί συμμετείχαν φέτος και με πόσα δείγματα; Ι.Α.: Στη φετινή διοργάνωση συμμετείχαν 26 παραγωγοί με 163 προϊόντα. Από αυτά τα 56 ήταν παρασκευάσματα και τα υπόλοιπα 107 προϊόντα με βάση το κρέας. Η κατηγορία που ξεχώρισε με βάση τον αριθμό των δειγμάτων της, ήταν αυτή των ημίξηρων αλλαντικών με συνολικά 60 δείγματα, από τα οποία ο μεγαλύτερος αριθμός ήταν χωριάτικα λουκάνικα (57 δείγματα). Ακολούθησαν τα παρασκευάσματα από τεμάχια κρέατος με συνολικά 40 δείγματα και τα προϊόντα θερμικής επεξεργασίας από τεμάχια κρέατος με 21 δείγματα. Στις υπόλοιπες θέσεις ήταν τα παρασκευάσματα από τεμαχισμένο κρέας με 16 δείγματα και τα παραδοσιακά προϊόντα (καβουρμάδες, σύγκλινα κ.λπ.) με 14 δείγματα. Εντύπωση προκάλεσε το γεγονός, ότι η συμμετοχή των βραστών αλλαντικών (πάριζες, μορταδέλες, λουκάνικα κ.λπ.) και των αλλαντικών αέρος ήταν εξαιρετικά χαμηλή με μόλις 2 και 6 δείγματα αντίστοιχα. Άλλο ένα δε γεγονός που πρέπει να αναφερθεί είναι ο μεγάλος αριθμός των παρασκευασμάτων από κρέας πουλερικών, κυρίως κοτόπουλου, τα οποία ξεχώρισαν για την εξαιρετική τους ποιότητα. Η συμμετοχή των προϊόντων με κρέας βουβαλιού ήταν και φέτος ικανοποιητική και οι κριτές για πρώτη φορά αξιολόγησαν και 3 παρασκευάσματα από κρέας κουνελιού. Από τα 163 προϊόντα που αξιολογήθηκαν, βραβεύτηκαν τα 133, ήτοι σε ένα ποσοστό που φθάνει το 81,6%. Αναλυτικότερα το 32,5% βραβεύτηκε με “χρυσό”, το 31,3% με “αργυρό” και το 17,8% με “χάλκινο” βραβείο. Ο αριθμός των προϊόντων που ξεχώρισε ήταν πράγματι μεγάλος και στο σημείο αυτό μόνο ενδεικτικά θα μπορούσα να αναφέρω ορισμένα από αυτά, όπως για παράδειγμα ένα ζαμπόν με βότανα και ένα με πράσινο πιπέρι, ένα καπνιστό (ζαμπόν) από κρέας ελαφιού, το ημίξηρο σαλάμι Ξάνθης, ο ισκεντέρ γύρος, οι εξαιρετικοί καβουρμάδες, τα πολύ καλά βουβαλίσια προϊόντα και ένα γευστικότατο burger από ελληνικό βόειο κρέας. Επίσης, όπως κάθε χρόνο, έτσι και φέτος ξεχώρισε ένας μεγάλος αριθμός από “χωριάτικα λουκάνικα” και σχεδόν η πλειονότητα των παρασκευασμάτων από κρέας πουλερικών. Έκπληξη προκάλεσε το γεγονός, ότι όλα σχεδόν τα “χωριάτικα λουκάνικα” ήταν σύμφωνα με τις απαιτήσεις των νέων διατάξεων του Κώδικα Τροφίμων και Ποτών, που απαιτεί τα προϊόντα αυτά να είναι χονδροτεμαχισμένα και ενθηκευμένα σε φυσικές

”

Είναι πράγματι αρκετά δύσκολο ένας κριτής να λειτουργήσει ως “αντικειμενική μηχανή αξιολόγησης”

”

θήκες (έντερα) και όχι σε τεχνητές βρώσιμες. Να επισημανθεί για μια ακόμη φορά, ότι είναι απόλυτα φυσιολογικό το γεγονός, ένα προϊόν να έχει βραβευτεί στον φετινό διαγωνισμό με μικρότερο βραβείο από ότι στους προηγούμενους, επειδή εξετάσθηκε και αξιολογήθηκε από διαφορετικούς κριτές. Μ.Ρ.: Με βάση ποια κριτήρια αξιολογούνται τα προϊόντα; Ι.Α.: Όπως κάθε χρόνο έτσι και φέτος τα προϊόντα αξιολογήθηκαν με βάση τα χαρακτηριστικά τους, τα οποία γίνονται αντιληπτά από τις αισθήσεις των ανθρώπων. Το πρώτο από τα χαρακτηριστικά αυτά είναι η εξωτερική τους εμφάνιση: Το εξωτερικό χρώμα, η παρουσίαση του, η ομοιομορφία στο σχήμα και το μέγεθος, η “καθαρή εικόνα” κ.ά. Στη συνέχεια ακολουθεί η εμφάνιση στην τομή, με κριτήρια αξιολόγησης το χρώμα, τη σταθερότητα του χρώματος, τον βαθμό και την ομοιομορφία του τεμαχισμού και της ανάμιξης των τεμαχίων και γενικά τη σύνθεση της εικόνα της τομής τους. Το χαρακτηριστικό αυτό έχει ιδιαίτερη σημασία και βαρύτητα στα προϊόντα “κοπής” και μικρότερη σε αυτά που καταναλώνονται ολόκληρα ή ψήνονται πριν την κατανάλωσή τους. Στα τελευταία εξετάζεται η εμφάνισή τους και το χρώμα τους μετά το ψήσιμο και το κόψιμό τους. Το τρίτο χαρακτηριστικό αξιολόγησης είναι η δομή και η σύσταση του, η οποία γίνεται αντιληπτή από τους κριτές κατά την διάρκεια της μάσησης του προϊόντος με τα αισθητήρια κυρίως της αφής, που υπάρχουν στη στοματική κοιλότητα. Το χαρακτηριστικό αυτό αξιολογείται με κριτήρια όπως το πόσο “μαλακό”, “σκληρό”, “εύθρυπτο”, “συνεκτικό”, “χυμώδες”, “στεγνό”, “λιπαρό” κ.ά. είναι το προϊόν. Τέλος δε με τις αισθήσεις της γεύσης και της όσφρησης, αξιολογούνται τα πλέον βασικά χαρακτηριστικά, τα οποία είναι η γεύση και η οσμή του προϊόντος με τα επιμέρους κριτήρια, όπως αυτά περιγράφονται στο έντυπο αξιολόγησης. Το συγκεκριμένο έντυπο αποτελεί και το βασικότερο εργαλείο των κριτών, με τη βοήθεια του οποίου κρίνεται αναλυτικά τεκμηριωμένα και όσο γίνεται πιο αντικειμενικά το κάθε προϊόν και στη συνέχεια βαθμολογείται ανάλογα.

C

M

Y

CM

MY

CY

CMY

Μ.Ρ.: Η κριτική επιτροπή, οι αξιολογητές δηλαδή, ποια κατάρτιση και ικανότητες θα πρέπει να έχουν και από ποιο χώρο θα πρέπει να προέρχονται, ώστε να αξιολογούν αντικειμενικά και με τον καλύτερο δυνατό τρόπο τα προϊόντα; Ι.Α.: Η επιτυχία της όλης διοργάνωσης εξαρτάται σε πολύ μεγάλο βαθμό από τους κριτές, τις γνώσεις και τις ικανότητες τους. Βασική προϋπόθεση για να συμμετέχει

K

ΔΕΚΕΜΒΡΙΟΣ 2014

sin amvrosiadis 51.indd 4

12/3/14 7:18:18 PM

15 κανείς ως κριτής στη συγκεκριμένη διοργάνωση, είναι να γνωρίζει πολύ καλά τα προϊόντα, τις κατηγορίες στις οποίες ανήκουν, τα ιδιαίτερα χαρακτηριστικά της κάθε κατηγορίας και τις βασικές αρχές της παραγωγικής τους διαδικασίας. Εκτός όμως από αυτά θα πρέπει και ο ίδιος να διαθέτει τις ανάλογες ικανότητες που σχετίζονται άμεσα με τα δικά του αισθητήρια όργανα με τα οποία κρίνει το προϊόν. Τέλος, επειδή τα προϊόντα κρίνονται από διαφορετικούς κριτές, θα πρέπει με σωστή εξάσκηση και κυρίως εκπαίδευση των κριτών να καταστεί δυνατό, η κρίση τους να γίνεται αντικειμενικά και όσο το δυνατόν πιο «ομοιόμορφα». Θεωρώ ότι οι πλέον κατάλληλοι για τη αποστολή αυτή είναι οι ειδικοί τεχνολόγοι κρέατος, ακαδημαϊκοί ή υπεύθυνοι παραγωγής των συγκεκριμένων προϊόντων στη βιομηχανία, καθώς και άτομα με ειδικότητες που έχουν σχέση με τη γαστρονομία. Σε καμιά όμως περίπτωση δεν μπορούν να αποκλειστούν και άτομα με ιδιαίτερες ικανότητες στη γευσιγνωσία. Μ.Ρ.: Θα μπορούσαμε να πούμε ότι η Αξιολόγηση είναι ένα μέσο για να εμπιστευτούν οι καταναλωτές τα Ελληνικά αλλαντικά και κρεατοσκευάσματα και να Moulkiotis 1-2 51.pdf 11/28/14 6:17:27 PM αυξήσουν την κατανάλωσή τους; Ι.Α.: Σίγουρα ναι. Αυτός άλλωστε ήταν και παραμένει

πρωταρχικός σκοπός της διοργάνωσης αυτής. Η δυσπιστία και η απαίτηση για άμεση ανταποδοτικότητα είναι τα βασικότερα εμπόδια που πρέπει να ξεπεραστούν. Χρειάζεται άπειρη δουλειά, απόλυτη συνεργασία, αμοιβαία εμπιστοσύνη μεταξύ κριτών και κρινόμενων, υπομονή και κυρίως ενεργή συμμετοχή από τις ενδιαφερόμενες βιομηχανίες και βιοτεχνίες του κλάδου. Πιστεύω όμως ακράδαντα, αν ο συγκεκριμένος διαγωνισμός καθιερωθεί, το όφελος που τελικά θα προκύψει για τον κλάδο του κρέατος, θα είναι τεράστιο σε σχέση με το ύψος της επένδυσης που θα απαιτηθεί και το οποίο στην πρώτη αυτή τη φάση είναι κυρίως η εθελοντική και ανεκτίμητη προσφορά των κριτών και το κόστος της συμμετοχής στο διαγωνισμό αυτό.

ίσεις Οι ∆ιακρ ν µας! ω τ ν ό ϊ ο ρ των Π • Λουκάνικο χωριάτικο γεµιστό µε φέτα-ντοµάτα-πιπεριά • Λουκάνικο καραµανλίδικο χωριάτικο • Κεµπάπ πολίτικο • Λουκάνικο χωριάτικο χοιρινό µε πράσο • Γύρος κοτόπουλο • Ρολάκι κοτόπουλο γεµιστό • Σαλάµι µερακλίδικο

C

M

Y

CM

MY

• Γύρος χοιρινός

CY

CMY

K

Λουκάνικο χωριάτικο γεµιστό µε φέτα-ντοµάτα-πιπεριά

Λουκάνικο καραµανλίδικο χωριάτικο

Π. ΜΟΥΛΚΙΩΤΗΣ & ΣΙΑ ΑΕ - ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ ΚΡΕΑΤΟΣ

sin amvrosiadis 51.indd 5

Κεµπάπ πολίτικο

Λουκάνικο χωριάτικο χοιρινό µε πράσο

Ρολάκι κοτόπουλο γεµιστό

Στρ. Νικ. Ρόκκα 48, Μάνδρα Ειδυλλείας Τηλ./Fax: 210 555 6910 - 6940 726 555

Σαλάµι µερακλίδικο

Γύρος χοιρινός

www.moulkiotis.gr - e-mail: info@moulkiotis.gr

12/3/14 7:18:23 PM

16

επίκαιρα

Εξοπλισμός BIZERBA στη νέα γραμμή παραγωγής της εταιρείας ΦΛΩΡΙΔΗΣ ΑΕΒΕΚ

Στα μέσα Νοεμβρίου, στις εγκαταστάσεις της εταιρείας Φλωρίδης ΑΕΒΕΚ, ολοκληρώθηκε η νέα γραμμή παραγωγής για την τυποποίηση σκευασμάτων. Επιπλέον εγκαταστάθηκαν νέα συστήματα ανίχνευσης ξένων σωμάτων στις γραμμές επεξεργασίας κρέατος – αποστέωσης και τυποποίησης. Ο εξοπλισμός συνδέθηκε με την κεντρική μηχανογράφηση της εταιρείας, για τον καλύτερο έλεγχο της παραγωγικής διαδικασίας. Η επένδυση της Φλωρίδης ΑΕΒΕΚ αφορά στην επέκταση της μονάδας επεξεργασίας κρέατος και τυποποίησης και ταυτόχρονα στον εκσυγχρονισμό και στην αυτοματοποίηση των διαδικασιών της παραγωγής. Για τη γραμμή τυποποίησης σκευασμάτων σταθερού βάρους, η επιλογή της ετικετέζας Bizerba GLM-I maxx ήταν η ιδανική λύση. Πέρα από την απαιτούμενη ζύγιση και σήμανση των πακέτων (σύμφωνα με τις προδιαγραφές του νέου νόμου EU,1169/2011), εκτελείται ταυτόχρονα ο έλεγχος σταθερού βάρους για συγκεκριμένες

παρτίδες προϊόντων κατ’ απαίτηση πελατών της εταιρείας. Τα εκτός ορίων βάρους προϊόντα απορρίπτονται και επαναπροωθούνται με διαφορετική σήμανση (ως ζυγιζόμενα). Το σύστημα παράλληλα πραγματοποιεί τον ποιοτικό έλεγχο των πακέτων ανιχνεύοντας την παρουσία ξένων σωμάτων εντός της συσκευασίας, απορρίπτοντας τα μη αποδεκτά. Το σύστημα ολοκληρώνεται με τη σήμανση της β’ συσκευασίας χαρτοκιβωτίων ή τελάρων καθώς και της παλέτας.

Μηχανογράφηση Όλη η διαδικασία παραγωγής είναι απόλυτα ελεγχόμενη από τη μηχανογράφηση. Από την παραγγελία του πελάτη, αυτόματα δημιουργείται εντολή παραγωγής με σειρά προτεραιότητας εκτέλεσης από την Bizerba GLM-I maxx, ενώ κατά την ολοκλήρωση της παραγγελίας, η μηχανογράφηση έχει άμεσα ενημερωθεί για το σύνολο τόσο της εκτελεσθείσας παραγγελίας όσο και των ελεγχόμενων (μη αποδεκτών) πακέτων για περαιτέρω ποιοτικούς ελέγχους. Η σειρά GLM-I maxx της Bizerba, ενσωματώνει όλες τις καινοτομίες που έχει αναπτύξει η εταιρεία μέσα από την πολύχρονη εμπειρία της στο χώρο της τυποποίησης, με σκοπό την πλήρη κάλυψη των σημερινών αλλά και των μελλοντικών αναγκών της σύγχρονης βιομηχανίας τροφίμων, προσφέροντας: • δυνατότητα ζύγισης και σήμανσης έως 200 πακέτων/λεπτό • εύκολη διαχείριση και εκτύπωση των διαθρεπτικών στοιχείων, συστατικών • ομαδοποίηση των προϊόντων και των συστατικών τους με δυνατότητα εύκολου σχεδιασμού μέσω πινάκων • υποστήριξη όλων των τύπων γραμμωτών κωδικών (barcode) καθώς και του συστήματος QR-code • έτοιμη υποδομή για σύνδεση πολλαπλών συστημάτων έλεγχου όπως, Aνιχνευτή μετάλλου, X-Ray, Σύστημα οπτικής ανίχνευσης σφαλμάτων συσκευασίας (Bizerba Vision System).

ΔΕΚEMΒΡΙΟΣ 2014

epikaira 51.indd 2

12/3/14 7:05:02 PM

Το σύστημα “BVS” έχει τη δυνατότητα μεταξύ άλλων να αναγνωρίσει την ακεραιότητα της συσκευασίας, τα σωστά κείμενα που έχουν εκτυπωθεί στην ετικέτα (ημερομηνία παραγωγής – λήξης, LOT no. κλπ) καθώς και την ορθή εκτύπωση των Barcode & QR code. Ο κ. Χρήστος Λαμπρόπουλος από την Φλωρίδης ΑΕΒΕΚ ανέφερε τους ακόλουθους ως τους κυριότερους λόγους επιλογής της Bizerba Hellas ως στρατηγικού συνεργάτη: • Η ποιότητα κατασκευής και η αξιοπιστία του εξοπλισμού • Η λειτουργικότητα της λύσης • Για το συγκεκριμένο έργο ήταν σημαντικό να επιτευχθεί συνολική κάλυψη των αναγκών της εταιρείας, με δυνατότητα μελλοντικών επεκτάσεων και αναβαθμίσεων.

• Η διασύνδεση του εξοπλισμού με την κεντρική μηχανογράφηση για το σωστό έλεγχο της παραγωγικής διαδικασίας • Η μακρόχρονη συνεργασία των δύο εταιρειών, επιβεβαιώνει την τεχνογνωσία της Bizerba Hellas καθώς και την προσφερόμενη ποιοτική εξυπηρέτηση (σε ένα πολύ απαιτητικό περιβάλλον) • Η άριστη σχέση τιμής / απόδοσης της προτεινόμενης λύσης Η εγκατάσταση ολοκληρώθηκε με επιτυχία στα μέσα Νοεμβρίου, χωρίς να διαταραχθεί η ομαλή λειτουργία της υπόλοιπης παραγωγικής διαδικασίας.

Εγχειρίδιο για τον πρωτογενή και δευτερογενή τομέα Η Διεύθυνση Αγροτικής Οικονομίας & Κτηνιατρικής της Περιφέρειας Ανατολικής Αττικής εκπόνησε το εγχειρίδιο με τίτλο «Ανατολική Αττική γη: Τροφός της γεωργίας και των αγαθών της», το οποίο αποτελεί ένα χρήσιμο εργαλείο ενημέρωσης για την επαγγελματική κατεύθυνση των νέων της περιοχής που ενδιαφέρονται να δραστηριοποιηθούν στον πρωτογενή και δευτερογενή τομέα. Το εγχειρίδιο έχει σκοπό να ενημερώσει τους πολίτες και τους εμπλεκόμενους φορείς για την υφιστάμενη κατάσταση του πρωτογενούς και δευτερογενούς τομέα σε ότι αφορά τις επικρατούσες καλλιέργειες, το ζωικό κεφάλαιο και τις εγκαταστάσεις μεταποίησης των παραγόμενων φυτικών και ζωικών προϊόντων. Το σημαντικότερο είναι ότι στο εν λόγω εγχειρίδιο, αποτυπώνονται οι δράσεις και τα ευεργετικά μέτρα που προτείνονται από το εξειδικευμένο προσωπικό της υπηρεσίας σε συνάρτηση με την εμπειρία και την άμεση επαφή με τον πολίτη. Διαβάστε το εγχειρίδιο στην ηλεκτρονική διεύθυνση http://www. patt.gov.gr/site/attachments/ article/13129/egxeiridio_ georgias.pdf

epikaira 51.indd 3

12/3/14 7:05:03 PM

18

επίκαιρα ΧΡΟΝΟΓΡΑΦΙΚΗ Α.Ε

Νέοι ζυγοί τεχνολογίας Η/Υ DIGI SM-5500 σε τρία νέα καταστήματα Τρία νέα καταστήματα εξόπλισε η ΧΡΟΝΟΓΡΑΦΙΚΗ ΑΕ. Πρόκειται για το κρεοπωλείο ΑΡΧΟΝΤΟΥΛΗΣ ΕΥΑΓΓΕΛΟΣ, που βρίσκεται στον Πειραιά, για το κρεοπωλείο ΝΟΥΣΙΟΣ ΝΙΚΟΛΑΟΣ στο Μαρούσι και το κρεοπωλείο ΣΠΑΗ ΔΙΟΝΥΣΙΑ στη Νέα Ερυθραία. Η ΧΡΟΝΟΓΡΑΦΙΚΗ Α.Ε ακολουθώντας τη φιλοσοφία της “Υψηλή Τεχνολογία - Υψηλές Υπηρεσίες” και γνωρίζοντας σε βάθος τον τρόπο λειτουργίας των καταστημάτων των πελατών της, προσφέρει καινοτόμες λύσεις εξοπλίζοντας τα καταστήματά τους με τους νέους ζυγούς SM-5500 του μεγαλύτερου κατασκευαστή ζυγιστικών συστημάτων της Ιαπωνίας DIGI TERAOKA SEIKO. Τα ζυγιστικά συστήματα, εδώ και χρόνια δεν ζυγίζουν απλά, αλλά αποτελούν αναπόσπαστο κομμάτι της μηχανοργάνωσης μιας επιχείρησης. ΑΡΧΟΝΤΟΥΛΗΣ ΕΥΑΓΓΕΛΟΣ

video και φωτογραφιών των ειδών, εκδίδουν μέσω του δεύτερου εκτυπωτή χαρτοταινίας συνταγές μαγειρέματος, κουπόνια προσφορών και εκπτώσεων. Διαχειρίζονται, ελέγχουν και ενημερώνουν αυτόματα ασύρματες ηλεκτρονικές ετικέτες αναγραφής των τιμών e-Label (μοναδικό πλεονέκτημα DIGI).Υποστηρίζουν κάρτες μελών της επιχείρησης και την νέα τεχνολογία κώδικα, QR Code, εμφανίζοντας τον στην οθόνη του πελάτη ή/και εκτυπώνοντας τον στις ετικέτες. Ουσιαστικά δίνουν την δυνατότητα άντλησης πληροφοριών για τις προσφορές της επιχείρησης μέσω διαδικτύου με την χρήση smart phones. Η ΧΡΟΝΟΓΡΑΦΙΚΗ έχοντας τεράστια εμπειρία 40 ετών συνεχίζει να έχει ως «μότο» το οποίο και υπηρετεί πιστά, το: “Υψηλή Τεχνολογία, Υψηλές Υπηρεσίες”. ΝΟΥΣΙΟΣ ΝΙΚΟΛΑΟΣ

Το ισχυρό λογισμικό ελέγχου των ζυγών LIBRA FLEXIBLE, το οποίο ανέπτυξε το τμήμα software της εταιρείας, επιτρέπει την ενσωμάτωση στο ίδιο δίκτυο ζυγών οποιουδήποτε μοντέλου ζυγού ετικέτας DIGI παλαιότερης ή τελευταίας τεχνολογίας. Μέσω του προγράμματος αυτού ενημερώνονται οι ζυγοί τεχνολογίας Η/Υ, με φωτογραφίες και video για την προώθηση-προβολή των προϊόντων που διαθέτει το κατάστημα., με συνταγές μαγειρέματος σε σχέση με το πωλούμενο είδος, με εκπτωτικά κουπόνια προσφορών δημιουργώντας σχέση εμπιστοσύνης με τον πελάτη. Επίσης είναι δυνατή η παροχή απομακρυσμένης βοήθειας για την διαχείριση των ζυγών μέσω internet. Η υιοθέτηση της τεχνολογίας Η/Υ (PC based) έδωσε νέες μεγάλες δυνατότητες στους ζυγούς. Ειδικά, σαν εργαλεία marketing οι νέες δυνατότητες εντυπωσιάζουν. Πέρα από τις μεγάλες έγχρωμες οθόνες πελάτη, με δυνατότητα προβολής

ΣΠΑΗ ΔΙΟΝΥΣΙΑ

ΔΕΚEMΒΡΙΟΣ 2014

epikaira 51.indd 4

12/3/14 7:05:09 PM

Η 9η Zootechnia από 29 Ιανουαρίου έως 1 Φεβρουαρίου 2015 Σημείο αναφοράς για έναν από τους πιο δυναμικούς κλάδους της οικονομίας, την κτηνοτροφία-πτηνοτροφία, θα αποτελέσει η 9η Διεθνής Έκθεση «Zootechnia», που θα πραγματοποιηθεί από τις 29 Ιανουαρίου έως την 1η Φεβρουαρίου του 2015 στο Διεθνές Εκθεσιακό Κέντρο Θεσσαλονίκης. Με παρούσες όλες τις μεγάλες εγχώριες επιχειρήσεις της κτηνοτροφίας-πτηνοτροφίας, στη Zootechnia, που υλοποιεί η ΔΕΘ-Helexpo, θα παρουσιαστούν όλες οι τελευταίες εξελίξεις στον κλάδο, από σημαντικά είδη παραγωγικών ζώων μέχρι μηχανήματα, υπηρεσίες, αλλά και έρευνες. Η Zootechnia, η οποία πλέον λαμβάνει διαστάσεις εφάμιλλες με την έκθεση Agrotica, συνιστά τη μοναδική εξειδικευμένη έκθεση στον τομέα των παραγωγικών ζώων στη χώρα μας και στα Bαλκάνια. Ήδη,

εμπορικοί επισκέπτες από τη Σερβία και άλλες χώρες της περιοχής έχουν εκδηλώσει έντονο ενδιαφέρον για επίσκεψη στην έκθεση. Πλούσιο θα είναι και το πρόγραμμα παράλληλων εκδηλώσεων της Zootechnia. Στο επίκεντρο τους θα βρεθεί η ημερίδα για την επανεκκίνηση της αιγοτροφίας και το ξεκίνημα της ονοτροφίας, καθώς και η παρουσίαση μιας πρότυπης καθετοποιημένης μονάδας με αυτό το αντικείμενο. Ακόμη, για πρώτη φορά θα εκτεθούν γαϊδουράκια από ελληνικές εκτροφές και προϊόντα στα οποία χρησιμοποιείται το γάλα τους. Οι φορείς που διοργανώνουν τις παραπάνω εκδηλώσεις είναι η ΔΕΘ-Helexpo, το Εργαστήριο Ζωοτεχνίας του Τμήματος Κτηνιατρικής του ΑΠΘ, ο Αγροτικός Κτηνοτροφικός Συνεταιρισμός Βόλου-Αίγα φυλής Σκοπέλου και οι εταιρείες WESTFALIA Technologies, EUROCO ΑΕ, και SOSTAR. Παράλληλα, σε ημερίδα που πραγματοποιεί το Πανεπιστήμιο Θεσσαλίας μαζί με τη ΔΕΘ-Helexpo θα αναλυθούν θέματα σχετικά με την υδρόβια παραγωγή και τις υδατοκαλλιέργειες. Τέλος, θα λάβει χώρα και το 5o Pet Festival, φέρνοντας το κοινό πιο κοντά στον μαγικό κόσμο των κατοικίδιων ζώων, ενώ εντυπωσιακό αναμένεται και το Σαλόνι Αλόγου.

epikaira 51.indd 5

12/4/14 5:07:53 PM

20

επίκαιρα

Η μάρκα Bovillage στην 3η κλαδική έκθεση MEAT DAYS Το δυναμικό “παρών” έδωσε η μάρκα Bovillage στην έκθεση MEAT DAYS, που πραγματοποιήθηκε από 1 έως 3 Νοεμβρίου στο εκθεσιακό κέντρο Metropolitan Expo. Η μάρκα Bovillage υποδέχτηκε τους Έλληνες επαγγελματίες σε ένα ειδικά σχεδιασμένο περίπτερο, όπου κυριαρχούσαν το βασικό εικαστικό και οι ήρωες της καμπάνιας Bovillage, στα χαρακτηριστικά χρώματα της μάρκας. Την Κυριακή 2 Νοεμβρίου, η μάρκα Bovillage ήταν ο μεγάλος χορηγός του 1ου πανελλήνιου διαγωνισμού κρεοπωλών Black Box που πραγματοποιήθηκε σε συνεργασία με την εταιρεία Provil, την Πανελλήνια Ομοσπονδία Καταστηματαρχών Κρεοπωλών και το περιοδικό MEAT PLACE. Με μεράκι και τεχνογνωσία, 13 νεαροί κρεοπώλες κλήθηκαν να δημιουργήσουν το καλύτερο παρασκεύασμα κρεοπωλείου, χρησιμοποιώντας ως κύριο συστατικό -το οποίο ανακάλυπταν κρυμμένο μέσα στο μαύρο κουτί– μια εξαιρετικής ποιότητας μοσχαρίσια μπριζόλα Bovillage. Η κριτική επιτροπή, αποτελούμενη από επαγγελματίες κρεοπώλες από όλη την Ελλάδα, παρατηρούσε με προσοχή, καθ’όλη τη διάρκεια της δημιουργίας των συμμετεχόντων. Παράλληλα το κοινό παρακολουθούσε προσηλωμένο τη διαδικασία live, ενώ στο τέλος κλήθηκε να ψηφίσει και να αναδείξει το καλύτερο παρασκεύασμα. Στο πλαίσιο του διαγωνισμού, πραγματοποιήθηκε και το καθιερωμένο cocktail Bovillage για τους πελάτες και συνεργάτες της μάρκας. Όπως αναφέρει χαρακτηριστικά η εταιρεία: «Η έκθεση ΜEAT DAYS αποτέλεσε για τη μάρκα Bovillage μια σημαντική ευκαιρία να επιβεβαιώσει την ηγετική της θέση στην ελληνική αγορά και τις δυνατές σχέσεις με τους επαγγελματίες».

Ετήσια βραδιά Bovillage Η ετήσια βραδιά της μάρκας Bovillage πραγματοποιήθηκε την Παρασκευή 31 Οκτωβρίου 2014, στο Ελληνικό μουσείο αυτοκινήτου. Στο καθιερωμένο αυτό ετήσιο ραντεβού, οι Έλληνες επαγγελματίες του κλάδου κρέατος (εισαγωγείς, έμποροι) είχαν την ευκαιρία να συναντηθούν με τις μεγαλύτερες γαλλικές εταιρείες κρέατος και τους εκπροσώπους της Γαλλικής Διεπαγγελματικής Κρέατος, και να συζητήσουν σε ένα ευχάριστο και χαλαρό περιβάλλον. Η μάρκα Bovillage υποδέχθηκε τους καλεσμένους της στον ειδικά διαμορφωμένο για την περίσταση χώρο, διακοσμημένο με τα χρώματα της νέας καμπάνιας. Οι παρευρισκόμενοι είχαν την ευκαιρία να περάσουν όμορφες στιγμές με τους εκπροσώπους του γαλλικού κλάδου μοσχαρίσιου κρέατος μέχρι πρωίας, επιβεβαιώνοντας για άλλη μια χρονιά τη σπουδαιότητα αυτής της καθιερωμένης συνάντησης που ενισχύει τις δυνατές εμπορικές σχέσεις των δύο χωρών. ΔΕΚEMΒΡΙΟΣ 2014

epikaira 51.indd 6

12/3/14 7:05:38 PM

Συνάντηση κτηνοτρόφων με τον Γ. Καρασμάνη Με αντιπροσωπεία των κτηνοτροφικών Συλλόγων της Πανελλήνιας Ένωσης Κτηνοτρόφων συναντήθηκε ο Υπουργός Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίμων κ. Γ. Καρασμάνης στις 25 Νοεμβρίου, προκειμένου να συζητηθούν αιτήματα του κλάδου. Μετά από διεξοδική συζήτηση, στην οποία συμμετείχαν ο Γεν. Γραμματέας Αγρ. Πολιτικής και Διεθνών Σχέσεων Δ. Μελάς, ο πρόεδρος και αντιπρόεδρος του ΟΠΕΚΕΠΕ Γ. Αποστολάκος και Α. Οφίδης αντίστοιχα και ο πρόεδρος του ΕΛΓΟ ΔΗΜΗΤΡΑ Σ. Χαρτουνιάν, ο κ. Καρασμάνης ανακοίνωσε στην αντιπροσωπεία των κτηνοτρόφων τα εξής: •Ω ς τα μέσα Δεκεμβρίου, προγραμματίζεται από τον ΟΠΕΚΕΠΕ η εξόφληση της εξισωτικής αποζημίωσης του 2013 με 20 εκατ. ευρώ, ενώ έχουν ήδη πραγματοποιηθεί πληρωμές ύψους 110 εκατ. ευρώ για την εξισωτική του ίδιου έτους. Ταυτόχρονα θα πληρωθούν και

Αγνά & Φρέσκα

Aναζητήστε τα προϊόντα µας µε αυτό το σήµα σε επιλεγµένα σηµεία σε όλη την Αττική

Τηλ: 210-6645053 Email: kot-mora@otenet.gr www.kotopoulamoraitis.gr

ISO 22000:2005 (HACCP) ΠΑΡΑΓΩΓΗ ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ ΤΥΠΟΠΟΙΗΣΗ ΕΜΠΟΡΙΑ ΠΟΥΛΕΡΙΚΩΝ & ΠΡΟΪΟΝΤΩΝ ΑΥΤΩΝ

ενισχύσεις που ήταν σε εκκρεμότητα λόγω ελλιπών φακέλων από τους δικαιούχους για τα έτη 2008 - 2012.

• Μετά την εξόφληση της εξισωτικής του 2013 ξεκινά άμεσα η καταβολή της εξισωτικής αποζημίωσης για το 2014. Οι πληρωμές θα γίνουν ως το τέλος του τρέχοντος έτους.

• Στις αρχές Δεκεμβρίου, ξεκινούν οι πληρωμές των παραγωγών που έχουν ενταχθεί σε πρόγραμμα βιολογικής κτηνοτροφίας. Ήδη, άρχισαν να πληρώνονται οι δικαιούχοι της βιολογικής γεωργίας.

• Για τον καταρροϊκό πυρετό έχουν εκταμιευθεί μέχρι τώρα συνολικές αποζημιώσεις 16 εκατ. ευρώ. «Δέσμευσή μας», τόνισε ο κ. Καρασμάνης, «είναι να εξαντλούμε κάθε οικονομική δυνατότητα μέσα στα ασφυκτικά δημοσιονομικά πλαίσια, προκειμένου να στηρίζουμε τους κτηνοτρόφους που δοκιμάζονται από τη νόσο και θανατώνουν τα ζώα τους».

• Ως προς τον εμβολιασμό των αιγοπροβάτων για την αντιμετώπιση του καταρροϊκού πυρετού έχει υποβληθεί στην Επιτροπή πρόγραμμα εμβολιασμού και αναμένεται η έγκρισή του. Για το θέμα των βοσκοτόπων, προωθείται οριστική λύση. Όπως ανακοίνωσε ο κ. Καρασμάνης, εντάσσονται ως επιλέξιμες για ενίσχυση, οι φρυγανώδεις, οι ποώδεις και οι ξυλώδεις εκτάσεις. Ενώ για τις τρέχουσες πληρωμές έχουν γίνει επιμέρους κινήσεις που εξομαλύνουν την καταβολή των ενισχύσεων.

epikaira 51.indd 7

follow us on...

www.facebook.com/meatplace.gr

12/3/14 7:05:39 PM

22

3η Οργανοληπτική Αξιολόγηση

Ο παραγωγός, κρεοπώλης, βιοτέχνης καταθέτουν στα προϊόντα τους ψυχή & μεράκι Γράφει ο κ. Νίκος Κασαλιάς, Κτηνίατρος-Μικροβιολόγος Τροφίμων, Εκπαιδευτής επιθεωρητών ΕΦΕΤ & συναρμόδιων φορέων

T

έλειωσε αίσια και η 3η οργανοληπτική αξιολόγηση ελληνικών παρασκευασμάτων κρέατος και αλλαντικών. Νομίζω ότι είμαστε πια σίγουροι για τα συμπεράσματα που όλοι μας βγάλαμε και θα πρέπει τώρα με τις εμπειρίες του παρελθόντος να κάνουμε το επόμενο μεγάλο βήμα για να καταξιωθεί ο θεσμός κυρίως στην συνείδηση των καταναλωτών που είναι και ο μεγάλος στόχος όλων μας που ασχολούμαστε με την βιομηχανία του κρέατος στην χώρα μας. Είναι βέβαιο ότι στην χώρα μας παράγονται και από τους μικρούς παραγωγούς παραδοσιακά και άλλα προϊόντα εξαιρετικής ποιότητας, τα οποία δύσκολα βρίσκουν την θέση τους στα ράφια των super markets λόγω της πολυπλοκότητας των καναλιών διανομής και δύσκολα γίνονται γνωστά στους καταναλωτές. Αυτοί πάλι με την σειρά τους, όπως έχουν δείξει και οι έρευνες αγοράς που έχουμε κάνει την τελευταία πενταετία, είναι ιδιαίτερα δύσπιστοι και καχύ-

ποπτοι απέναντι στα αλλαντικά και τα παρασκευάσματα, γιατί δεν τα θεωρούν υγιεινά ή αμφίβολης ποιότητας.

Οι μικροί παραγωγοί.

Πρώτοι λοιπόν στόχοι είναι να αποδείξουν οι μικροί παραγωγοί μέσα από μια βράβευση, και επικοινωνώντας τα βραβεία τους από τα ΜΜΕ, ότι τα προϊόντα τους είναι πραγματικά υψηλής ποιότητας και οι καταναλωτές από την μεριά τους να τα εμπιστευθούν βάζοντας τα στο τραπέζι τους. Είναι αυτονόητο ότι αν ένα προϊόν κερδίσει την πρώτη μάχη, μπει δηλαδή στο σπίτι του καταναλωτή, εφόσον είναι και παραμένει καλό θα έχει και διάρκεια στις πωλήσεις του. Ο δεύτερος μεγάλος στόχος είναι όλοι οι παραγωγοί που συμμετέχουν στην αξιολόγηση, ανεξάρτητα της βράβευσης ή όχι των προϊόντων τους, να ενημερωθούν ποια είναι τα τυχόν σφάλματα που βρέθηκαν από τους κριτές, με βάση τα αντικειμενικά διεθνή δεδομένα με τα οποία αξιολογούνται τα προϊόντα τους, ώστε να τα διορθώσουν για να γίνουν καλύτερα. Ο τρίτος στόχος είναι μέσα από τα σεμινάρια επιμόρφωσης των αξιολογητών να περάσει γνώση, εμπειρία και τεχνογνωσία στους υπεύθυνους παραγωγής της ελληνικής βιομηχανίας και βιοτεχνίας, αλλά και στην νέα γενιά επιστημόνων που θα κληθούν να την στελεχώσουν.

ΔΕΚΕΜΒΡΙΟΣ 2014

arthro kasalia 51.indd 2

12/3/14 6:46:30 PM

23

Το μεγαλύτερο όμως επίτευγμα θα ήταν να συμμετέχουν στην αξιολόγηση, αν είναι δυνατόν, όλοι οι chef καταξιωμένοι και μη, επαγγελματίες αλλά και εκπαιδευόμενοι, γιατί αυτοί είτε μέσα από τα ΜΜΕ είτε μέσα από τις κουζίνες τους, διαμορφώνουν την γαστρονομική κουλτούρα του νεοέλληνα και τον φέρνουν σε επαφή με τα ελληνικά παρασκευάσματα κρέατος και τα ελληνικά αλλαντικά, δημιουργώντας του σχέση εμπιστοσύνης και εκτίμησης σε αυτά. Εύχομαι να είναι κοντά η μέρα που θα βλέπω στην τηλεόραση, στις πάρα πολλές πια εκπομπές μαγειρικής, τους τηλεοπτικούς chef να μαγειρεύουν με λουκάνικο τζουμαγιάς, ή σύγκλινο ή σαλάμι Λευκάδας αντί για προσούτο και τσορίθο.

Το ελληνικό κρεοπωλείο. Τέταρτος και σημαντικότερος ίσως στόχος είναι το ελληνικό κρεοπωλείο. Ο ανταγωνισμός που δέχεται από τις μεγάλες αλυσίδες super market σε επίπεδο τιμών μπορεί να απαντηθεί μόνο σε επίπεδο ποιότητας. Για να είναι βιώσιμο ένα παραδοσιακό κρεοπωλείο θα πρέπει να επικεντρωθεί στο υψηλό επίπεδο παροχής υπηρεσιών και κύρια στο υψηλό επίπεδο παρασκευασμάτων, τα οποία το διαφοροποιούν από τις υπεραγορές και του προσδίδουν υψηλή κερδοφορία. Η αξιολόγηση, αλλά κυρίως τα σεμινάρια των αξιολογητών, νομίζω ότι είναι ένας εξαιρετικός τρόπος απόκτησης τεχνογνωσίας από τον κρεοπώλη και η έξυπνη χρήση των βραβείων του το καλύτερο πειστήριο ποιότητας για τον καταναλωτή. Ελπίζω ότι πολύ σύντομα η οργανοληπτική αξιολόγηση θα αφορά πολλά προϊόντα από τα παρασκευαστήρια των κρεοπωλείων. Οι στόχοι που θα βάλουμε και πάνω στους οποίους θα πρέπει να δουλέψουμε είναι: • Η διαπίστευση και στη συνέχεια η πιστοποίηση όλης της διαδικασίας, ώστε να ενισχυθεί το κύρος και αξιοπιστία της.

• Η αναβάθμιση και άρτια δημιουργία των σεμιναρίων, αν είναι δυνατόν σε όλη την Ελλάδα με συμμετοχή των υπεύθυνων παραγωγής της βιομηχανίας και της βιοτεχνίας, των νέων επιστημόνων που δραστηριοποιούνται στον κλάδο τους κρέατος, των chefs και των κρεοπωλών. Η επιτυχής παρακολούθηση των σεμιναρίων να συνοδεύεται και από την απονομή πιστοποιημένης βεβαίωσης.

• Η υποχρεωτική παρακολούθηση των παραπάνω σεμιναρίων τουλάχιστον από έναν άνθρωπο της παραγωγής από τις εταιρείες που θα στέλνουν δείγματα για αξιολόγηση.

• Ο σημαντικότερος τέλος στόχος, που θα πρέπει να τεθεί από όλους μας είναι η προβολή με κάθε δυνατό μέσο των βραβείων της αξιολόγησης, ώστε να καταγραφεί στη συνείδηση των καταναλωτών ότι αυτά τα σήματα είναι εγγύηση ποιότητας.

arthro kasalia 51.indd 3

2 1

Ο κλάδος του κρέατος μέσα στην κρίση αντιστέκεται. Είναι όμως βέβαιο ότι οι ανακατατάξεις στην αγορά είναι και θα συνεχίσουν να είναι τεράστιες. Η μεγάλη πρόκληση για την ελληνική βιομηχανία αλλά και για το παραδοσιακό λιανεμπόριο, θα είναι να πείσουν τον καταναλωτή ότι τα ελληνικά προϊόντα είναι υψηλής ποιότητας, υγιεινής και ασφάλειας. Να του γνωρίσουν όλα τα “διαμάντια” που κρύβει η παράδοση μας και να του ενισχύσουν τη βεβαιότητα ότι ο μικρός παραγωγός, βιοτέχνης ή κρεοπώλης στα προϊόντα που παράγει καταθέτει την ψυχή, την φροντίδα και το μεράκι του. Αυτή η προσπάθεια δεν είναι μια μεμονωμένη προσπάθεια μιας συντεχνίας, ενός φορέα, ενός εκδοτικού οίκου ή μιας επιστημονικής κοινότητας. Θα πρέπει να είναι μια προσπάθεια όλων μας, γιατί ο κλάδος του κρέατος είναι το σπίτι μας, η δουλειά μας, το μέλλον το δικό μας και των παιδιών μας αλλά και ένα κομμάτι από το μέλλον της πατρίδας μας. Τέτοιους λοιπόν θεσμούς σαν την οργανοληπτική αξιολόγηση των ελληνικών παρασκευασμάτων κρέατος και αλλαντικών, αλλά και άλλες που θα ακολουθήσουν στο εγγύς μέλλον θα πρέπει όλοι μας να τις αγκαλιάζουμε και να τις στηρίζουμε. Καλή αντάμωση το 2015.

2 1

1- 2 12/3/14 6:46:39 PM

24

3η Οργανοληπτική Αξιολόγηση

Αξιολόγηση στα κρεατοσκευάσματα μέσω των αισθήσεων Άρθρο του κ. Νίκου Κατσαρού, π. προέδρου του ΕΦΕΤ

Σ

το πλαίσιο της έκθεσης MEAT DAYS 2014 που πραγματοποιήθηκε στις 1,2 & 3 Νοεμβρίου, των θεματικών συνεδρίων και άλλων εκδηλώσεων πραγματοποιήθηκε και η γευσιγνωσία παρασκευασμάτων κρέατος με επιστημονικό υπεύθυνο τον καθηγητή Ι. Αμβροσιάδη και συνολικά 46 γευσιγνώστες. Η εκδήλωση σημείωσε μεγάλη επιτυχία και βραβεύτηκαν μια σειρά από εταιρείες με χρυσά, αργυρά και χάλκινα μετάλλια για τα εξαιρετικά γευστικά, ποιοτικά και καινοτόμα προϊόντα τους. Οι γευσιγνώστες προέρχονταν από όλους τους κλάδους της βιομηχανίας κρέατος: Καθηγητές πανεπιστημίων & ερευνητικών κέντρων, τεχνολόγοι τροφίμων, εκπαιδευτές ΕΦΕΤ, κτηνίατροι, μάγειροι κ.λπ. Πολλοί απ’ αυτούς είχαν συμμετάσχει και στην προηγούμενη Αξιολόγηση του 2013 που επίσης είχε πραγματοποιηθεί με μεγάλη επιτυχία. Όλοι οι γευσιγνώστες για τον καλύτερο συντονισμό είχαν συναντηθεί στις εγκαταστάσεις της Σχολής Le Monde όπου ο καθηγητής Ι. Αμβροσιάδης παρουσίασε την διαδικασία αξιολόγησης, τα ερωτηματολόγια που έπρεπε να συμπληρωθούν κ.λπ.

Η διαδικασία Το Σάββατο 1η Νοεμβρίου στις 11:00 όλοι οι κριτές ήταν στην θέση τους σε χωριστά τραπέζια σε ομάδες των τεσσάρων. Στελέχη της Σχολής Le Monde και μάγειροι σε ειδικούς χώρους προετοίμασαν τα διάφορα δείγματα κρεατοσκευασμάτων, τα οποία ήταν 162 και αντιπροσώπευαν όλες τις κατηγορίες: λουκάνικα, σαλάμια, κεμπάπ, γύροι κ.λπ. Τα δείγματα ήταν φυσικά ανώνυμα και ο χώρος μη προσβάσιμος στους επισκέπτες, οι οποίοι όμως μπορούσαν να ενημερωθούν για την εκδήλωση. Η Αξιολόγηση περιελάμβανε ζεστά και κρύα δείγματα τα οποία με άριστο συντονισμό από την ομάδα της κουζίνας έφθαναν έγκαιρα και στις κατάλληλες θερμοκρασίες στις ομάδες γευσιγνωσίας. Η όλη διαδικασία διήρκησε περίπου τέσσερις ώρες. Τόσο ο συντονιστής καθηγητής Ι. Αμβροσιάδης όσο και οι συμμετέχοντες στην αξιολόγηση γευσιγνωσίας ήταν ενθουσιασμένοι από την ποικιλία, την καινοτομία και την ποιότητα των κρεατοσκευασμάτων. Βραβεύτηκαν πραγματικά εξαιρετικά προϊόντα που δείχνουν τη δυναμικότητα του κλάδου των κρεατοσκευασμάτων.

Η μοναδικότητα των ελληνικών προϊόντων Ο συγκεκριμένος κλάδος δεν έχει τίποτε να ζηλέψει από τα εισαγόμενα κρεατοσκευάσματα τόσο σε γεύση όσο και σε ποιότητα και πρωτοτυπία. Ο Έλληνας καταναλωτής που μέχρι πριν μερικά χρόνια στρεφόταν κυρίως στα εισαγόμενα λουκάνικα, αλλαντικά και κάθε άλλου είδους κρεατοσκευασμάτων,

ΔΕΚΕΜΒΡΙΟΣ 2014

arthro katsaros 51.indd 2

12/3/14 6:47:56 PM

25

σήμερα αναγνωρίζει όλο και περισσότερο την μοναδικότητα των ελληνικών προϊόντων αυτής της κατηγορίας. Έτσι παρ’ όλο που πολλά από τα ελληνικά κρεατοσκευάσματα είναι ανώτερα αυτών των εισαγόμενων εν τούτοις επειδή δεν έχουν αναγνωρισιμότητα, brand name, δεν έχουν και αναμενόμενη κατανάλωση. Όσοι όμως από τους καταναλωτές γευθούν προϊόντα αυτής της κατηγορίας γίνονται μόνιμοι υποστηρικτές τους. Σήμερα με την εκπληκτική άνοδο του τουρισμού οι ξένοι επισκέπτες που έρχονται στη χώρα μας θα μπορούσαν να αποτελέσουν τους καλύτερους πρεσβευτές των ελληνικών κρεατοσκευασμάτων.

Διεθνής προώθηση Εδώ θα πρέπει να επισημάνουμε ότι τα εστιατόρια των ξενοδοχείων και γενικά τα εστιατόρια των τουριστικών περιοχών θα πρέπει να προσφέρουν σχεδόν αποκλειστικά ελληνικά κρεατοσκευάσματα για να αποτελέσουν οι τουρίστες τους καλύτερους πρεσβευτές στις χώρες τους των προϊόντων της κατηγορίας αυτής. Γνωρίζουμε ότι οι τουρίστες έρχονται στη χώρα μας και για να γευθούν τα δικά μας προϊόντα και όχι της χώρας τους. Η βράβευση των κρεατοσκευασμάτων στο πλαίσιο της έκθεσης MEAT DAYS 2014 είχε ακριβώς αυτό τον σκοπό να συμβάλει στην αναγνωρισιμότητα των κρεατοσκευασμάτων, brand name, αλλά και να τονώσει τον ανταγωνισμό μεταξύ των Ελλήνων παραγωγών.

Γευσιγνωσία των αισθήσεων

2 1

Η γευσιγνωσία πραγματοποιείται μέσω των αισθήσεων. Με το βλέμμα, την όραση διαπιστώνουμε την γενική εικόνα, με τη μύτη το άρωμα, με τη γλώσσα τη γεύση και με την αφή ή το στόμα την σύσταση (σύνθεση). Για τη γεύση η γλώσσα έχει γευστικούς κάλυκες και υποδοχείς σε διαφορετικά σημεία. Στο εμπρός μέρος είναι το γλυκό, στο πίσω κεντρικό το πικρό, δεξιά και αριστερά του μπροστινού μέρους το αλμυρό και στο πίσω δεξιό και αριστερό μέρος το ξινό. Οι ομάδες γευσιγνωστών βαθμολογούν τα διάφορα χαρακτηριστικά που αναφέρθηκαν συμπληρώνοντας ειδικούς πίνακες. Στις μεγάλες βιομηχανίες εκτός της αξιολόγησης μέσω των αισθήσεων έχουμε και τη φυσική, χημική και μικροβιολογική αξιολόγηση. Με τη φυσική αξιολόγηση μετράμε τη θερμοκρασία, την οξύτητα (PH), την ενεργότητα του νερού (aw) και την ικανότητα πρόσθεσης του νερού (water binding capacity). Με την χημική αξιολόγηση μετράμε τις πρωτεΐνες, το λίπος, το νερό και τα άλατα που περιέχονται σε ένα κρεατοσκεύασμα για να προσδιοριστεί η θρεπτική και οικονομική του αξία. Η μικροβιολογική ανάλυση μπορεί να μετρήσει τον βαθμό μικροβιολογικής μόλυνσης. Ποσοτικά γίνεται είτε με τη μέθοδο της επαφής είτε προσδιορίζοντας τον ακριβή αριθμό των μικροοργανισμών με την μέθοδο swab ή την καταστροφική μέθοδο.

2 1

1- 2 arthro katsaros 51.indd 3

12/3/14 6:48:01 PM

26

3η Οργανοληπτική Αξιολόγηση

Ευχαριστούμε τους Έλληνες παραγωγούς για την εμπιστοσύνη τους Του Αντώνη Μοσχονίδη, Marketing Director της εταιρείας o.mind Creatives Για 3η συνεχόμενη χρονιά η διοργανώτρια εταιρεία o.mind Creatives και το περιοδικό MEAT PLACE με τη συμβολή του ΣΕΒΕΚ και του ΣΠΑΚΒΕ διοργάνωσαν την Αξιολόγηση Προϊόντων Κρέατος στο πλαίσιο των εκδηλώσεων της έκθεσης MEAT DAYS 2014. Η Αξιολόγηση για ακόμα μία φορά απέδειξε τη σπουδαιότητα της ελληνικής βιομηχανίας κρέατος επισφραγίζοντας τα οφέλη που προσδίδει στους Έλληνες παραγωγούς. Πρόκειται για μια εκδήλωση η οποία πραγματοποιείται με τη συμβολή πολλών ανθρώπων και απαιτεί το συνδυασμό διαφορετικών διαδικασιών για να έρθει εις πέρας. Ο εμπνευστής αυτής της ιδέας και πρόεδρος της επιστημονικής επιτροπής είναι ο καθηγητής κτηνιατρικής κ. Ιωάννης Αμβροσιάδης, ο οποίος αναλαμβάνει και το ρόλο να εκπαιδεύσει τους αξιολογητές. Η κριτική επιτροπή, η οποία αποτελείται συνολικά από 50 περίπου άτομα, αναλαμβάνει το δύσκολο ρόλο να κρίνει και να διακρίνει τα εκλεκτά προϊόντα αλλά και να δώσει επισημάνσεις σε αυτά που δεν βραβεύτηκαν, ώστε να τις λάβουν υπόψη τους οι παραγωγοί και να βελτιώσουν την παραγωγική τους διαδικασία. Το περιοδικό MEAT PLACE και η εταιρεία o.mind creatives

αναλαμβάνει να φέρει εις πέρας όλη τη διαδικασία, από τη διαφήμιση του event και την πρόσκληση συμμετοχής των παραγωγών έως τη συλλογή και συντήρηση των δειγμάτων μέχρι την ημέρα τέλεσης της Αξιολόγησης.

Ο ρόλος της Αξιολόγησης Ο σκοπός όλης αυτής της διαδικασίας, που ξεκίνησε να μελετάται από τις αρχές του 2012 στα γραφεία του περιοδικού MEAT PLACE, είναι πολύ πιο ουσιαστικός από αυτόν που φαίνεται με μια πρώτη ματιά και έχει πολύ βαθύτερο νόημα. Ο κλάδος του κρέατος και των προϊόντων του, στον οποίο δραστηριοποιούμαστε επαγγελματικά και αγαπάμε, έχει πολλές φορές δείξει τις αδυναμίες του και τα ευάλωτα σημεία του. Με τη δημιουργία ενός ουδέτερου φορέα - ιδιωτικού δικαίου, ο οποίος αναλαμβάνει το ρόλο να συμβουλεύει, να προσφέρει γνώση, να αξιολογεί και κυρίως να νοιάζεται για την ανάπτυξη του κλάδου, συμβάλλουμε με τον τρόπο μας στην πρόοδο και ανάπτυξη του κλάδου. Ο ρόλος της Αξιολόγησης είναι ένας από αυτούς. Να αξιολογεί, να προσφέρει γνώση και συμβουλές και να αναδεικνύει τα ποιοτικά προϊόντα κρέατος των Ελλήνων παραγωγών σε επαγγελματίες και στη συνέχεια στους καταναλωτές. Με διαδικασίες που βρίσκονται σε εξέλιξη, σε λίγο καιρό και ο

ΔΕΚΕΜΒΡΙΟΣ 2014

ekthesi 51.indd 2

12/3/14 6:56:18 PM

49

2 1

από

200

€

Κούτσουρο κοπής πολυεθυλένιου λευκό.

50x70x85cm πάχος 5cm → 200€ 50x70x85cm πάχος 8cm → 250€

από

900

€

μόν

848 ο €

καταναλωτής θα συναντάει και θα αναγνωρίζει το σήμα ποιότητας στα προϊόντα που έλαβαν οι παραγωγοί που συμμετείχαν στην Αξιολόγηση και διακρίθηκαν. Θα μπορεί να βρει τα βραβευμένα προϊόντα είτε σε κάποιο μεγάλο super market είτε σε κάποιο delicatessen της γειτονιάς του. Η διάδοση του συγκεκριμένου θεσμού μόνο οφέλη μπορεί να προσδώσει σε όλους τους επαγγελματίες του κρέατος, από τον κρεοπώλη της γειτονιάς και το mini market μέχρι το μεγάλο super market, την αλλαντοβιομηχανία και το χονδρέμπορο κρέατος. Αυτό θα συμβεί διότι πολύ απλά ο κόσμος θα εμπιστεύεται ακόμα πιο πολύ τα βραβευμένα προϊόντα από κρέας (αλλαντικά, κρεατοσκευάσματα, παραδοσιακά προϊόντα) και θα αυξηθεί η κατανάλωσή τους και η “πίτα” για όλους, για την οποία έχει γίνει πολύ λόγος, μιας και στην Ελλάδα έχουμε τη μικρότερη κατά κεφαλήν κατανάλωση προϊόντων κρέατος και αλλαντικών.

Συσκευή εν κενώ - vaccum με διάφανο καπάκι για την παρακολούθηση της συσκευασίας. Δυνατότητα ρύθμισης της ισχύος της αντλίας & της θερμοκρασίας συγκόλλησης. Μήκος κόλλησης 32cm. Διαστάσεις:48x37x35cm

μόν

160 ο €

Κρεατομηχανή ψυχόμενη με θερμοηλεκτρικό σύστημα ψύξης και παραγωγή 250Kg/ώρα. Μοντέλο G86

μό

590νο €

2 1

Ζυγός ηλεκτρονικός ετικέτας για λιανική πώληση. Με 64 εμφανείς μνήμες & 2000 κρυφές. Διαστάσεις : 35x45x52cm. Μοντέλο Κ335

Οφέλη για όλους Όφελος από τη διαδικασία αξιολόγησης μπορούν να έχουν όλοι όσοι αποφασίσουν να συμμετέχουν από τα κρεοπωλεία που διαθέτουν παρακείμενο χώρο και τυποποιούν τα προϊόντα τους έως τη βιομηχανία κρέατος και την αλλαντοποιία. Τα εκλεκτά και ποιοτικά προϊόντα θα διακριθούν και τα λιγότερα καλά προϊόντα θα λάβουν υποδείξεις από τους ειδικούς για να βελτιώσουν την παραγωγική τους διαδικασία. Με τη σειρά του ο καταναλωτής θα αξιολογήσει το σήμα διάκρισης που θα δει σε ένα προϊόν και θα αποφασίσει τι να αγοράσει, όπως ήδη κάνει άλλωστε σε τυροκομικά και γαλακτοκομικά προϊόντα αλλά και κρασιά, που ήδη πραγματοποιούνται ανάλογες αξιολογήσεις. Η 4η οργανοληπτική αξιολόγηση προϊόντων κρέατος και κρεατοσκευασμάτων που θα πραγματοποιηθεί το φθινόπωρο του 2015, θα θεσπίσει πιο αυστηρές προδιαγραφές για την ένταξη κάποιου παραγωγού στη διαδικασία διασφαλίζοντας έτσι την αξιοπιστία της προς τους παραγωγούς, του εμπόρους και τους επαγγελματίες. Σας καλούμε όλους να στηρίξετε την προσπάθεια και να συμβάλετε στη διάδοση της, ώστε να κερδίσει ο κλάδος στο σύνολό του.

Γεμιστικό χειρός 5lit για λουκάνικα με ανοξείδωτο κύλινδρο. Διαστάσεις: 3x23x22cm. Μοντέλο STAR5

1- 2 μόν 290 ο 0€

Βιτρίνα κρέατος Oscartielle Ιταλίας 2μέτρων. Με ενσωματωμένο ψυκτικό μηχάνημα. Υγρασία 60%. Πάσο εργασίας 31εκ. Συρόμενες πόρτες. Αυτόματος εξατμιστής. Μοντέλο 9.68.30.50.

www.karamanis.gr ekthesi 51.indd 3

12/3/14 6:56:23 PM

28

3η Οργανοληπτική Αξιολόγηση

Η Αξιολόγηση συμβάλλει στην αύξηση της κατανάλωσης αλλαντικών & κρεατοσκευασμάτων Άρθρο του Συνδέσμου Ελληνικών Βιομηχανιών Επεξεργασίας Κρέατος

Μ

ε μεγάλη επιτυχία πραγματοποιήθηκε για τρίτη χρονιά η “Οργανοληπτική Αξιολόγηση Ελληνικών Προϊόντων με Βάση το Κρέας και Ελληνικών Κρεατοσκευασμάτων”, που συνδιοργανώθηκε από τον ΣΕΒΕΚ (Σύνδεσμος Ελληνικών Βιομηχανιών Επεξεργασίας Κρέατος) και τον ΣΠΑΚΒΕ (Σύλλογος για την Προστασία και Ανάπτυξη της Ελληνικής Παραγωγής, Εμπορίας και Μεταποίησης Κρέατος Βορείου Ελλάδος) με διοργανωτή την εταιρεία o.mind creatives και το περιοδικό MEAT PLACE, στο πλαίσιο της έκθεσης MEAT DAYS 2014.

Ευκαιρία ανάδειξης Στη Οργανοληπτική Αξιολόγηση που πραγματοποιήθηκε το Σάββατο 1 Νοεμβρίου, συμμετείχαν 26 Έλληνες παραγωγοί με συνολικά 162 δείγματα. Η εκδήλωση αποτέλεσε μια ακόμη ευκαιρία για να αναδειχθούν τα προϊόντα του τομέα στο

σύνολό τους. Η συγκεκριμένη Αξιολόγηση, όπως άλλωστε και όλοι οι άλλοι αντίστοιχοι εθνικοί ή και διεθνείς διαγωνισμοί ποιότητας που γίνονται σε πάρα πολλά τρόφιμα, δημιουργεί μία μεγαλύτερη αξιοπιστία στους καταναλωτές για τα προϊόντα του τομέα, επιβεβαιώνει προς τους ενδιάμεσους κρίκους της αλυσίδας διακίνησης (αγοραστές σούπερ μάρκετ, χονδρεμπόρους κ.λπ.) την ύπαρξη μίας αντικειμενικής και τεκμηριωμένης μεθόδου ποιοτικής αξιολόγησης των προϊόντων με βάση το κρέας και γενικότερα τα “απενοχοποιεί”, προβάλλοντας παράλληλα νέες δυνατότητες χρήσης και αξιοποίησής τους.

Σύγχρονες μονάδες επεξεργασίας Όπως είναι γνωστό, οι περισσότερες επιχειρήσεις του κλάδου μας και ιδιαίτερα οι μεγαλύτερες, έχουν πραγματοποιήσει τα τελευταία χρόνια τεράστιες επενδύσεις σε υπερσύγχρονες μονάδες παραγωγής επεξεργασίας κρέατος, οι οποίες λειτουργούν σύμφωνα με τα Ευρωπαϊκά πρότυπα και

ΔΕΚΕΜΒΡΙΟΣ 2014

arthro sevek 51.indd 2

12/3/14 6:49:04 PM

29

παράλληλα είναι πιστοποιημένες κατά ISO 22000. Παράλληλα όλες οι διαδικασίες παραγωγής και τυποποίησης πραγματοποιούνται υπό συνθήκες ορθής υγιεινής πρακτικής, με αποτέλεσμα ασφαλή και θρεπτικά τελικά προϊόντα. Επίσης, για την δημιουργία κάθε είδους τελικού προϊόντος, εκτός από τα άριστης ποιότητας κρέατα, επιλέγονται καρυκεύματα από την τεράστια ποικιλία γεύσεων που προσφέρει η φύση, καθώς και βοηθητικές ύλες (γευστικές και αναγκαίες για την παραγωγή ασφαλών προϊόντων) που μας προσφέρει η εξέλιξη της τεχνολογίας, μέσα από μοναδικές συνταγές που διαφοροποιούν κάθε εταιρεία από τον λοιπό συναγωνισμό τους. Συνεπώς, η Αξιολόγηση αποτελεί μια πραγματική ευκαιρία για να αναδειχθούν τα προϊόντα στο σύνολό τους και όχι μόνον όσα διακρίνονται. Άλλωστε μην ξεχνάτε ότι όλα τα προϊόντα του κλάδου τίθενται καθημερινά στην πιο αυστηρή κρίση, αυτή των καταναλωτών.

Αύξηση της κατανάλωσης αλλαντικών Η προβολή και διεύρυνση της ενημέρωσης σχετικά με τα προϊόντα του τομέα κρέατος, που εξασφαλίζει η Αξιολόγηση βελτιώνει περαιτέρω τις μεμονωμένες προσπάθειες των επιχειρήσεων, αλλά και συλλογικά του ΣΕΒΕΚ για την αύξηση της κατά κεφαλής κατανάλωσης αλλαντικών και κρεατοσκευασμάτων, ποσότητα κατά πολύ μικρότερη του μέσου όρου των λοιπών ευρωπαίων καταναλωτών.

2 1 Βοηθάει στο να ενημερωθούν ακόμα και οι πιο δύσπιστοι καταναλωτές ότι τα αλλαντικά και τα προϊόντα επεξεργασίας κρέατος είναι ασφαλή, γευστικά και καλύπτουν τις γαστρονομικές απαιτήσεις όλων των ηλικιών. Κάθε πρωτοβουλία, η οποία συμβάλει στην αύξηση της ζήτησης και συνεπώς την αύξηση της κατανάλωσης επώνυμων και ποιοτικά εγγυημένων προϊόντων με βάση το κρέας, είναι προφανές ότι συμβάλει παράλληλα και στο ξεπέρασμα της μεγάλης κρίσης την οποία διέρχεται η οικονομία μας και βιώνει έντονα όλη η επιχειρηματική κοινότητα. Όλη η βιομηχανία της χώρας μας έχει ανάγκη από κάθε πρωτοβουλία που θα ανατρέψει το σημερινό δυσμενές οικονομικό κλίμα και τόσο η τριήμερη έκθεση MEAT DAYS με τις παράλληλες εκδηλώσεις της, όσο και η Οργανοληπτική Αξιολόγηση, που πραγματοποιείται στο πλαίσιό της, κινούνται προς αυτή την κατεύθυνση.

2 1

1- 2 arthro sevek 51.indd 3

12/3/14 6:49:09 PM

30

3η Οργανοληπτική Αξιολόγηση

Βραβευμένα παραδοσιακά προϊόντα Η γευστική κουλτούρα κάθε τόπου ξεχωριστά αναδείχθηκε μέσα από την “3η Οργανοληπτική Αξιολόγηση Ελληνικών Προϊόντων με βάση το κρέας” που πραγματοποιήθηκε στο πλαίσιο της 3ης έκθεσης MEAT DAYS 2014 στη 1 Νοεμβρίου στο εκθεσιακό κέντρο Metropolitan Expo. Συνο-

λικά 26 ελληνικές εταιρείες συμμετείχαν στην Αξιολόγηση με προϊόντα εμπνευσμένα από την ελληνική παράδοση που πρωτοστατούν στο Ελληνικό τραπέζι σε κάθε γωνιά της χώρας. Κατ΄επιλογή των παραγωγών σας παρουσιάζουμε τα βραβευμένα προϊόντα τους.

ΑΠΟ ΤΗ ΧΡΙΣΤΙΝΑ ΒΛΑΔΙΜΗΡΟΥ

ΦΑΡΜΑ ΚΑΤΕΡΙΝΑ Α.Ε. Λουκάνικο κοτόπουλο με γραβιέρα και λιαστή ντομάτα Η εταιρεία Φάρμα Κατερίνα Α.Ε. παράγει κι εμπορεύεται νωπά κοτόπουλα ελευθέρας βοσκής, φρέσκα αυγά ημέρας και χειροποίητα κοτοσκευάσματα σε ιδιόκτητη φάρμα υψηλών προδιαγραφών, έκτασης 76.500 μέτρων. Το λουκάνικο κοτόπουλο γεμιστό με γραβιέρα και λιαστή ντομάτα κέρδισε τις θετικές κριτικές της επιτροπής της 3ης Οργανοληπτικής Αξιολόγησης στην MEAT DAYS 2014 αποσπώντας χρυσό βραβείο ποιότητας. Πρόκειται για ένα εύγευστο και αγνό προϊόν που παρασκευάζεται από ελληνικό κρέας κοτόπουλου παραγωγής της Φάρμας Κατερίνα και παραδοσιακή γραβιέρα ασύγκριτης γεύσης και ποιότητας. Είναι απαλλαγμένο από κάθε είδους συντηρητικά ή άλλα χημικά πρόσθετα, και είναι περασμένο σε φυσικό έντερο. Το λουκάνικο κοτόπουλο με γραβιέρα και λιαστή ντομάτα έχει μια ιδιαίτερη γευστική και αρωματική ταυτότητα που συναρπάζει και τον πιο απαιτητικό καταναλωτή.

ΑΫΦΑΝΤΗΣ ΑΒΕΕ Χειροποίητο χοιρινό σουβλάκι Η εταιρεία Αϋφαντής ΑΒΕΕ εδώ και χρόνια, παράγει εκλεκτό χοιρινό κρέας, προϊόντα κρέατος και αλλαντικά ανώτερης ποιότητας. Διαθέτοντας μια πλήρως καθετοποιημένη μονάδα μπορεί και εγγυάται την ποιότητα για την πρώτη ύλη, το κρέας, σε όλα τα στάδια από την εκτροφή μέχρι την τελική επεξεργασία του. Οι άνθρωποι της εταιρείας γνωρίζουν πολύ καλά πως η εμπιστοσύνη κερδίζεται μόνο με συνεχή προσπάθεια. Η επιβράβευση ήρθε με τα εννέα συνολικά βραβεία που απονεμήθηκαν στην εταιρεία Αϋφαντής ΑΒΕΕ από τα οποία δεν θα μπορούσε να απουσιάζει το χειροποίητο χοιρινό σουβλάκι το οποίο βραβεύτηκε για δεύτερη συνεχόμενη χρονιά με χρυσό βραβείο ποιότητας. Παρασκευάζεται από εκλεκτό χοιρινό κρέας, αποτελούμενο από πανσέτα, μπούτι, σπάλα, ανάλογα με τις ανάγκες του πελάτη.

ΔΕΚΕΜΒΡΙΟΣ 2014

af 51.indd 2

12/3/14 6:34:40 PM

31

ΑΓΡΟΤΙΚΟΣ ΠΤΗΝΟΤΡΟΦΙΚΟΣ ΣΥΝΕΤΑΙΡΙΣΜΟΣ ΑΡΤΑΣ

2 1

Σουβλάκι φιλέτο μπούτι κοτόπουλου Ο Αγροτικός Πτηνοτροφικός Συνεταιρισμός Άρτας, με σεβασμό στην παράδοση και σημείο αναφοράς την αγάπη για την ελληνική οικογένεια, από το 1966 παράγει καθημερινά προϊόντα ανεκτίμητης διατροφικής αξίας. Τα κοτόπουλα του τρέφονται με φυτικές τροφές και ξεχωρίζουν για την ποιότητα και τη γεύση τους. Μιας και το σουβλάκι ή αλλιώς “καλαμάκι” αποτελεί χαρακτηριστικό ελληνικό έδεσμα δεν θα μπορούσε να λείπει από την γκάμα των προϊόντων του Α.Π.Σ. Άρτας. Παρασκευάζεται με κομμάτια από εξαιρετικής ποιότητας φιλέτο μπούτι κοτόπουλου περασμένα σε καλαμάκι. Είναι βραβευμένο με το χρυσό βραβείο ποιότητας MEAT DAYS 2014 και χαρακτηρισμένο ως άριστο προϊόν. Τα σουβλάκια διατίθενται συσκευασμένα σε δισκάκι των 6 τεμαχίων ή χύμα σε χαρτοκιβώτια των 70 τεμαχίων.

ΑΓΡΟΤΙΚΟΣ ΠΤΗΝΟΤΡΟΦΙΚΟΣ ΣΥΝΕΤΑΙΡΙΣΜΟΣ ΙΩΑΝΝΙΝΩΝ “Η ΠΙΝΔΟΣ” Παραδοσιακή Γιαννιώτικη κοτόπιτα

2 1

Ο Α.Π.Σ.Ι. “Η ΠΙΝΔΟΣ”, ιδρύθηκε το 1958 σ΄ ένα περιβάλλον ιδανικών συνθηκών εκτροφής στις ορεινές περιοχές των Ιωαννίνων. Είναι πλήρως καθετοποιημένη επιχείρηση περιλαμβάνοντας εκκολαπτήρια, πτηνοτροφεία, φυραματοποιεία, πτηνοσφαγεία, εργοστάσιο έτοιμων ψημένων προϊόντων, μικροβιολογικό/χημικό εργαστήριο, εργοστάσιο εδαφοβελτιωτικού λιπάσματος και πανελλαδικό δίκτυο διανομής. Η εταιρεία κατέχει πιστοποίηση ISO -2000:2005, το εργαστήριο ISO-17025 και οι τροφές από τον AGROCEPT (100% φυτική προέλευση). Το Τμήμα Ανάπτυξης Νέων Προϊόντων, παρακολουθώντας τις εξελισσόμενες απαιτήσεις του καταναλωτή, πρωτοπόρησε στην παραγωγή παραδοσιακής Γιαννιώτικης κοτόπιτας. Αναλύοντας την παράδοση του τόπου μας και χωρίς τεχνολογική επέμβαση, παρασκευάζεται πρώτα το χειροποίητο φύλλο. Η γέμιση περιέχει νωπό βρασμένο κοτόπουλο ΠΙΝΔΟΣ, φρέσκα κρεμμύδια, ρύζι, φρυγανιά, αλάτι, πιπέρι και παρθένο ελαιόλαδο. Όλη η διαδικασία παρασκευής της γίνεται χειρωνακτικά. Είναι σε κατεψυγμένη μορφή και συσκευάζεται σε δισκάκι του ενός κιλού. Έλαβε χρυσό βραβείο ποιότητας στη MEAT DAYS 2014.

KOTINO AEBE Σνίτσελ κοτόπουλο

1- 2

Η ΚΟΤΙΝΟ ιδρύθηκε το 2000 στην Αρτάκη σε μία περιοχή με μεγάλη παράδοση στην εκτροφή πουλερικών. Η εξειδικευμένη γνώση που μεταδίδεται από γενιά σε γενιά, το πάθος και το μεράκι των ανθρώπων της περιοχής, αποτελούν εγγυήσεις για τον καταναλωτή ότι θα απολαύσει ένα ελληνικό, παραδοσιακό και πάνω απ’ όλα υγιεινό προϊόν. Η εταιρεία συμμετέχοντας στην 3η Οργανοληπτική Αξιολόγηση βραβεύτηκε μεταξύ άλλων, με χρυσό μετάλλιο για το σνίτσελ κοτόπουλο. Παρασκευάζεται από ζουμερό ατόφιο φιλέτο στήθους από κοτόπουλο δικής της παραγωγής. Μαρινάρεται σε μείγμα βοτάνων και αρωματικών φυτών και προστίθεται μια τραγανή κρούστα γαλέτας. Η επεξεργασία γίνεται με παραδοσιακό τρόπο – χειροποίητα- γιατί μόνο έτσι, οι άνθρωποι της ΚΟΤΙΝΟ είναι απολύτως σίγουροι ότι ο καταναλωτής γνωρίζει τι τρώει.

af 51.indd 3

12/3/14 6:34:51 PM

32

3η Οργανοληπτική Αξιολόγηση

Β. ΤΣΙΑΝΑΒΑΣ Α.Β.Ε.Ε. Μπούτι χοιρινό καπνιστό με πράσινο πιπέρι Από τις αρχές της δεκαετίας του ‘ 90 η οικογένεια Τσιανάβα δραστηριοποιείται στην παραγωγή χωριάτικων λουκάνικων και παραδοσιακών αλλαντικών, στην περιοχή της Καρδίτσας. Η βιοτεχνία το 2008 μετεγκαταστάθηκε σε ένα σύγχρονο ιδιόκτητο χώρο 1.500 m2 στις Σοφάδες Καρδίτσας. Επενδύει σε σύγχρονες εγκαταστάσεις και μηχανολογικό εξοπλισμό, σε επιστημονικό ανθρώπινο δυναμικό (Τεχνολόγους Τροφίμων) και στην έρευνα για ανάπτυξη νέων καινοτόμων προϊόντων υψηλής προστιθέμενης αξίας και ελεύθερης ετικέτας. Το μπούτι χοιρινό καπνιστό με πράσινο πιπέρι κέρδισε χρυσό βραβείο στην 3η Οργανοληπτική Αξιολόγηση της MEAT DAYS 2014. Παρασκευάζεται από φρέσκα ολόψαχνα κομμάτια από χοιρινό μπούτι. Ψήνεται και καπνίζεται αργά σε ξύλο οξειάς προσδίδοντας στο προϊόν μια μοναδική πιπεράτη γεύση και άρωμα που συναρπάζει και τον πιο απαιτητικό καταναλωτή. Είναι ιδανικό για σάντουιτς με τσάντι και μουστάρδες.

ΔΗΜ. ΜΟΥΤΕΒΕΛΗΣ & ΣΙΑ Ο.Ε. Λουκάνικο τ. Τζουμαγιάς «Συνταγή Μακεδονίας» Από το 1970 μέχρι και σήμερα η οικογένεια Μουτεβελή με καταγωγή την Καλαμάτα έχει δεσμευτεί να προσφέρει στην ελληνική αγορά μία ολοκληρωμένη σειρά από παραδοσιακά, χωριάτικα λουκάνικα, υψηλής ποιότητας και πολύτιμης γεύσης. Το Λουκάνικο τ. Τζουμαγιάς παρασκευάζεται από διαλεκτά κομμάτια χοιρινού και μοσχαρίσιου κρέατος, αναμιγνύεται με σπάνια βότανα, μυρωδικά και μπαχαρικά και στη συνέχεια ωριμάζει σε ειδικό περιβάλλον με μοναδικό τρόπο για περίπου είκοσι ώρες. Η ωρίμανση του κρέατος με τα μυρωδικά και τα μπαχαρικά εμπλουτίζει το λουκάνικο σε άρωμα και γεύση και το κάπνισμα με φυσικό ξύλο οξιάς που ακολουθεί μας δίνει έναν απολαυστικό γευστικό συνδυασμό που θα ικανοποιήσει ακόμα και τον πιο απαιτητικό ουρανίσκο. Το προϊόν είναι απαλλαγμένο από γλουτένη και χρωστικές ουσίες. Το Λουκάνικο τ. Τζουμαγιάς βραβεύτηκε με χρυσό στην 3η Οργανοληπτική Αξιολόγηση της MEAT DAYS 2014.

Π. ΜΟΥΛΚΙΩΤΗΣ & ΣΙΑ Ο.Ε. Γεμιστό χοιρινό λουκάνικο με φέτα, ντομάτα & πιπεριά Η εταιρεία Π. Μουλκιώτης και ΣΙΑ Ο.Ε. δραστηριοποιείται στον χώρο επεξεργασίας κρέατος με την σημερινή της μορφή, από το 1998. Με έδρα την Μάνδρα Αττικής δημιουργεί πρωτότυπες γεύσεις με γνώμονα πάντα την ποιότητα προς τον τελικό καταναλωτή. Το γνωστό αυθεντικό γεμιστό χοιρινό λουκάνικο με φέτα, ντομάτα και πιπεριά απέσπασε για δεύτερη συνεχόμενη χρονιά χρυσό βραβείο στην 3η Οργανοληπτική Αξιολόγηση. Περιέχει φέτα, ντομάτα και πιπεριά πράσινη (φλάσκα). Παρασκευάζεται από 100% ελληνικό νωπό χοιρινό κρέας και μόνο από επιλεγμένα κομμάτια αυτού έτσι ώστε η σχέση κρέας-λίπους να είναι ιδανική. Διατίθεται σε χύμα ή vacuum στο κατάστημα λιανικής της εταιρείας Π. Μουλκιώτης και ΣΙΑ Ο.Ε. καθώς και σε επιλεγμένα catering, καταστήματα παραδοσιακών προϊόντων & delicatessen.

ΔΕΚΕΜΒΡΙΟΣ 2014

af 51.indd 4

12/3/14 6:35:05 PM

2 1

2 1

1- 2 af 51.indd 5

12/3/14 6:35:13 PM

34

3η Οργανοληπτική Αξιολόγηση

ΦΑΡΜΑ ΚΟΥΤΣΙΩΦΤΗ Μοσχαρίσιο μπέργκερ Άρωμα Η χρόνια αναζήτηση για ποιοτικό και αναβαθμισμένο διατροφικά μοσχαρίσιο κρέας επέφερε τη συνεργασία της Φάρμας Κουτσιώφτη με το Εργαστήριο Ζωοτεχνίας του Αριστοτελείου Πανεπιστημίου Θεσσαλονίκης. Αποτέλεσμα αυτής της συνεργασίας είναι ένα καινοτόμο προϊόν, ένα κρέας εμπλουτισμένο με ωμέγα-3, πολυακόρεστα λιπαρά οξέα και υψηλή βιολογική και διατροφική αξία, το κρέας Άρωμα. Το μοσχαρίσιο μπέργκερ Άρωμα δημιουργήθηκε αποκλειστικά και μόνο από κρέας κοπής. Άρωμα, αλάτι και πιπέρι, μιας και δεν χρειάζεται επιπλέον προσμίξεις για να αναδειχθεί η μοναδική και χαρακτηριστική του γεύση η οποία κρύβει πίσω της μια ολόκληρη ιστορία έρευνας, αφοσίωσης και τεχνικής στην παραγωγή βόειου κρέατος Πρωταρχικό ρόλο ανέλαβε η εταιρεία Δαβούτης Α.Ε, η οποία εκτέλεσε άψογα την παρασκευή και τυποποίηση των προϊόντων Άρωμα στο υπερσύχρονο εργαστήριο επεξεργασίας και τυποποίησης κρεάτων το οποίο διαθέτει.

ΖΕΛΙΑΛΙΔΗΣ ΑΕΒΕΚ Γύρος χοιρινός “Σαλονικιός” Με εμπειρία στο κρέας από το 1987, η εταιρεία Ζελιαλίδης ΑΕΒΕΚ παράγει ένα προϊόν ανώτερης ποιότητας με εξαιρετική γεύση: τον γύρο χοιρινό “Σαλονικιό”. Παρασκευάζεται στις υπερσύγχρονες εγκαταστάσεις της εταιρείας στον Άγιο Αθανάσιο Θεσσαλονίκης μόνο από κρέας εξαιρετικής ποιότητας με παραδοσιακή καρύκευση, καλύπτοντας τις ανάγκες του επαγγελματία σε απόδοση, τρυφερότητα και γεύση. Η διαδικασία παραγωγής του πληρεί όλες τις διεθνείς προδιαγραφές υγιεινής και είναι πιστοποιημένη σύμφωνα με το διεθνές πρότυπο ISO 22000. Διατίθεται σε συσκευασίες 5 -150kg και στο νέο της προϊόν, «Ψημένος-Κατ/νος», σε συσκευασίες 250g/500g/2kg. Ο γύρος χοιρινός “Σαλονικιός” κέρδισε χρυσό βραβείο στην 3η Οργανοληπτική Αξιολόγηση στο πλαίσιο της έκθεσης MEAT DAYS 2014.

ΚΑΡΑΓΚΟΥΝΙΚΟ ΠΛΙΑΣΣΑΣ Καραγκούνικο λουκάνικο “ΠΛΙΑΣΣΑΣ” Η εταιρεία “Καραγκούνικο Πλιάσσας” είναι μια οικογενειακή επιχείρηση επεξεργασίας κρέατος με έδρα τον Σταυρό του Νομού Καρδίτσας, η οποία διαθέτει σύστημα διαχείρισης ποιότητας ISO2000:2005. Η οικογένεια Πλιάσσα έχει μια παράδοση 70 και πλέον ετών στην παραγωγή λουκάνικου και χρησιμοποιεί για την παρασκευή του, την παραδοσιακή συνταγή που περνάει από γενιά σε γενιά. Το κρέας και τα υπόλοιπα υλικά που χρησιμοποιούνται στην παραγωγή προέρχονται αποκλειστικά από παραγωγούς της περιοχής και όλα διακρίνονται για την ποιότητά τους. Το Καραγκούνικο λουκάνικο του παππού είναι η πρώτη ουσιαστικά συνταγή που παρασκευάσθηκε από την οικογένεια Πλιάσσα. Βασισμένη στο ντόπιο κρέας, με έντονη τη γεύση των μπαχαρικών, κερδίζει ακόμη και τους πιο απαιτητικούς ουρανίσκους. Το «άγγιγμα» της καινοτομίας στις λεπτομέρειες και η σύγχρονη τεχνολογία, δεν στέρησαν την παραδοσιακή γεύση από το λουκάνικο αυτό, απλά το «απογείωσαν».

ΔΕΚΕΜΒΡΙΟΣ 2014

af 51.indd 6

12/3/14 6:35:29 PM

ΚΑΛΕΣ ΓΙΟΡΤΕΣ

2 1

2 1

1- 2 VION Food Group · www.vionfood.com VION Food Hellas Ltd: Phone 210 281 2323

af 51.indd 7

12/3/14 6:35:37 PM

36

3η Οργανοληπτική Αξιολόγηση

ΚΟΣΜΟΣ Α.Ε. Θρακιώτικος καβουρμάς Περισσότερα από 25 χρόνια εμπειρίας στην εμπορία, παραγωγή και επεξεργασία κρέατος μετράει η ΚΟΣΜΟΣ Α.Ε. Σε μια ιδιαίτερα δύσκολη οικονομική συγκυρία η εταιρεία επένδυσε στην τεχνολογία εκσυγχρονίζοντας την μονάδα παραγωγής της με γνώμονα την παραγωγή ποιοτικών προϊόντων προς όφελος του τελικού καταναλωτή. Ο Θρακιώτικος καβουρμάς βασίζεται σε συνταγές που έχουν διασωθεί από τους πρόσφυγες της Θράκης. Παρασκευάζεται από εκλεκτά ελληνικά κρέατα του Έβρου και φρεσκοτριμμένα μπαχαρικά με μια ελαφρώς πικάντικη κόκκινη σάλτσα. Πρόκειται για ένα αγνό και νόστιμο προϊόν απαλλαγμένο από συντηρητικά και χρωστικές ουσίες. Είναι ιδανικός μεζές για κρύες ποικιλίες ούζου ή κρασιού και μοναδικός στη γεύση για τη δημιουργία ζεστών εδεσμάτων. Ο Θρακιώτικος καβουρμάς διακρίθηκε με χρυσό βραβείο στην 3η Οργανοληπτική Αξιολόγηση που πραγματοποιήθηκε στο πλαίσιο της 3ης έκθεσης MEAT DAYS 2014.

ΑΦΟΙ ΚΩΝΣΤΑΝΤΙΝΟΥ ΒΡΕΚΟΥ Χωριάτικο πικάντικο λουκάνικο Καρπενησίου “ΒΡΕΚΟΣ”

C

M

Η εταιρεία Αφοί Κωνσταντίνου Βρεκού ιδρύθηκε το 1997 από τους τρεις αδερφούς, Γιάννη, Δημήτρη και Βασίλη. Χάρη στην υπερσύγχρονη παραγωγική μονάδα που δημιουργήθηκε το 2010 στην είσοδο του Καρπενησίου, η εταιρεία διεύρυνε την γκάμα των προϊόντων της στην αγορά του χωριάτικου λουκάνικου και των καπνιστών αλλαντικών. Το χωριάτικο πικάντικο λουκάνικο Καρπενησίου “ΒΡΕΚΟΣ” παρασκευάζεται με παραδοσιακή συνταγή από φρέσκο και εκλεκτό ελληνικό κρέας, φρέσκο πράσο από τοπικούς παραγωγούς και άγρια βότανα του βουνού με έξτρα ρίγανη του βελουχιού και κόκκινη πιπεριά δικής της παραγωγής. Πρόκειται για ένα παραδοσιακό προϊόν ασύγκριτης ποιότητας και μοναδικής γεύσης βραβευμένο με χρυσό μετάλλιο στην MEAT DAYS 2014. Συνοδεύεται άριστα με το τσίπουρο και το κρασί σαν μεζές για τους μερακλήδες, αλλά και με διάφορες συνταγές και πιάτα για απαιτητικούς καταναλωτές που αναζητούν τις πικάντικες νοστιμιές.

Y

CM

MY

CY

CMY

K

ΦΑΡΜΑ ΑΛΕΞΑΝΔΡΑΚΗΣ Λουκάνικο κρασάτο από κουνέλι Η Φάρμα Αλεξανδράκης συστάθηκε στο Μοναστηράκι Ρεθύμνου, το 1999, και είχε τις βάσεις της στην πολυετή ενασχόληση του ιδιοκτήτη με την εκτροφή κουνελιών, από το 1987. Πλέον, πέρα από τα Κρητικά Κουνέλια, στη φάρμα εκτρέφονται και Κρητικοί Πετεινοί, πάντα με την ίδια προσήλωση στην ποιότητα. Η αγάπη για τα Κρητικά παραδοσιακά αλλαντικά, αλλά και για την υγιεινή διατροφή, οδήγησε τη Φάρμα Αλεξανδράκης στη δημιουργία των πρώτων αλλαντικών από κουνέλι στην Ελλάδα. Το λουκάνικο κρασάτο από κουνέλι, με βιολογικό ελαιόλαδο και δίκταμο κέρδισε αργυρό βραβείο στην 3η Οργανοληπτική Αξιολόγηση στην MEAT DAYS 2014. Πρόκειται για ένα αγνό και ταυτόχρονα γευστικό προϊόν που διακρίνεται για την θρεπτική του αξία και την ποιότητα παρασκευής του.

ΔΕΚΕΜΒΡΙΟΣ 2014

af 51.indd 8

12/3/14 6:35:51 PM

Kelaiditis Katax 20.5 x 28cm FINAL.pdf

1

11/20/14

5:05 PM

2 1

2 1

C

M

Y

CM

MY

CY

CMY

K

1- 2 af 51.indd 9

12/3/14 6:36:00 PM

38

3η Οργανοληπτική Αξιολόγηση

KERKINI FARM Παραδοσιακός καβουρμάς από βουβαλίσιο κρέας Η οικογενειακή φάρμα του Βασίλη Παπαδόπουλου δίπλα στην λίμνη Κερκίνη του Ν. Σερρών, είναι η μοναδική πιστοποιημένη κάθετη μονάδα εκτροφής, παραγωγής, τυποποίησης και διακίνησης βουβαλίσιου κρέατος στην Ελλάδα. Το βουβαλίσιο κρέας διακρίνεται για την πλούσια θρεπτική αξία του και αποτελεί σημαντική πηγή σε σίδηρο, φωσφόρο και βιταμίνη Α. Με κορυφαία διάκριση το χρυσό βραβείο ποιότητας στην MEAT DAYS 2014, ο παραδοσιακός καβουρμάς με βουβαλίσιο κρέας, είναι ένα εξαιρετικό προϊόν που βασίζεται σε τοπική παραδοσιακή συνταγή. Τα αγνά υλικά, το αλάτι, το μαύρο πιπέρι σε κόκκους και το μπαχάρι δίνουν στον καβουρµά την μοναδικότητα που τον χαρακτηρίζει. Χωρίς συντηρητικά, διακρίνεται για την υψηλή διατροφική του αξία, την περιεκτικότητα του σε πρωτεΐνες και σίδηρο, αποτελώντας ιδανική πρόταση για όλη την οικογένεια.

ΑΠΟΣΤΟΛΟΣ ΠΑΠΑΔΟΠΟΥΛΟΣ ΚΑΙ ΣΙΑ Ο.Ε. Καβουρμάς Ξάνθης Η εταιρεία Απόστολος Παπαδόπουλος & Σια Ο.Ε. είναι μια καθετοποιημένη μονάδα κρέατος με έδρα την Ξάνθη. Έχει συνδέσει την ιστορία και το παρόν της με την περιοχή και τους ανθρώπους της Θράκης. Ιδιαιτέρως φημισμένα είναι τα αλλαντικά της εταιρείας. Πατροπαράδοτες συνταγές από τη γαστρονομική κληρονομιά της Θράκης και της Μ. Ασίας έχουν κερδίσει την εκτίμηση των καταναλωτών σε όλη την Ελλάδα. Ο Καβουρμάς Ξάνθης απέσπασε χρυσό βραβείο ποιότητας στη MEAT DAYS 2014. Παρασκευάζεται από μοσχαρίσιο κρέας βρασμένο με αλάτι και πιπέρι χωρίς προσθήκη συντηρητικών. Σερβίρεται ζεστό με λιωμένα τυριά και ντομάτα, με αυγά ή σαν κρύο πιάτο.

ΑΦΟΙ Γ. ΚΑΣΣΑΚΗ Ο.Ε. Παραδοσιακό λουκάνικο ξυδάτο Η επιχείρηση Αφοί Γ. Κασσάκη Ο.Ε. δραστηριοποιείται από το 1999 στο χώρο των καπνιστών παραδοσιακών αλλαντικών. Έδρα της επιχείρησης είναι το χωριό Γαλατάς του δήμου Μινώα Πεδιάδος. Η εταιρεία δουλεύει πάνω σε απλές συνταγές και ως πρότυπη μονάδα παραδοσιακής αλλαντοποιίας εφαρμόζει αυστηρά συστήματα υγιεινής και χρησιμοποιεί υψηλής ποιότητας πρώτες ύλες. Παράγει δέκα κωδικούς εκ των οποίων ο παλαιότερος είναι το ξυδάτο λουκάνικο, το οποίο απέσπασε χρυσό βραβείο ποιότητας στην 3η Οργανοληπτική Αξιολόγηση. Περιέχει χοιρινό κρέας, ξύδι, μαγειρικό αλάτι και μπαχαρικά. Το κρέας μαρινάρεται σε ξύδι για ένα 24ωρο και στη συνέχεια ενθηκεύεται σε φυσικό έντερο, καπνίζεται και συσκευάζεται.

ΔΕΚΕΜΒΡΙΟΣ 2014

af 51.indd 10

12/3/14 6:36:15 PM

ESH Μ FR

Τ ΕΑ

2 1

Τ ΕΑ

100% ESH Μ FR

Τεχνολογία & εγκαταστάσεις Σε μια μονάδα παραγωγής 2.500 τμ με υπερσύγχρονα μηχανήματα και σε αυτόματες γραμμές συσκευασίας νωπού και καταψυγμένου κρέατος συνδυάζοντας υψηλή ποιότητα με παραγωγικότητα υποστηρίζοντας κάθε νέα προοπτική στον τομέα της Τεχνολογίας Τροφίμων.

Συσκευασία σταθερού βάρους

2 1

Διαθέτουμε ποικιλία μηχανημάτων με δυνατότητα συσκευασίας σταθερού βάρους σε ρέπει να αδρανή αέρια και αυτό μας επιτρέπει βεια σας προσφέρουμε με ακρίβεια βάρους φρέσκο κρέας διατη-ρώντας όλες τις βιταμίνες και τα θρεπτικά συστατικά τους αναλλοίωτα.

Έλεγχος & Τυποποίηση Έλεγχος & επιλογή

1- 2

Πραγματοποιούμε καθημερινά αυστηρούς ελέγχους στα προϊόντα μας από την παραλαβή, την προετοιμασία, συσκευασία μέχρι την στιγμή της παράδοσης

Τυποποίηση προϊόντων

Παραγωγή & τυποποίηση κρέατος χοιρινού & βόειου σε δισκάκι σταθερού βάρους. Παραγωγή παρασκευασμάτων κρέατος (κεμπάπ, μπιφτέκι). Προψημένα προϊόντα κοτόπουλου

PE 429

F 551

IMP 448

www.meatfactory.gr

af 51.indd 11

Meat Factory Λεωφ. Νάτο 100, Ασπρόπυργος TK 19 300 210 5584512 210 5584519 info@meatfactory.gr

12/3/14 6:36:24 PM

40

3η Οργανοληπτική Αξιολόγηση

LAMDA QUALITY FOODS Chick’n Nuggets Η LAMDA QUALITY FOODS είναι μια αμιγώς ελληνική εταιρεία που δραστηριοποιείται με επιτυχία στην αγορά των τροφίμων. Με σεβασμό στον καταναλωτή και σε συνεργασία με Έλληνες παραγωγούς, δημιουργεί καινοτόμες προτάσεις τροφίμων, έχοντας ως γνώμονα την άριστη ποιότητα των προϊόντων της. Μέλος της νέας της σειράς προψημένων προϊόντων με βάση εκλεκτά ελληνικά κοτόπουλα, είναι και τα Chick’n Nuggets, τα οποία τιμήθηκαν με το αργυρό βραβείο ποιότητας στη διοργάνωση MEAT DAYS 2014. Πρόκειται για προψημένες κοτομπουκιές που παρασκευάζονται από 100% φιλέτο στήθος κοτόπουλου και συσκευάζονται σε μοντέρνα συσκευασία που θυμίζει πρότυπα του εξωτερικού. Έχουν πλούσια και ζουμερή γεύση, χάρη στο σωστό ψήσιμο και το μίγμα μυρωδικών. Διατίθενται σε συσκευασίες λιανικής των 330gr και χονδρικής του 1kg. Η κυκλοφορία τους στην αγορά, αναμένεται μέσα στον Δεκέμβριο.

Ζ. ΜΠΟΡΑΣ ΚΑΙ ΣΙΑ Ο.Ε. Βουβαλίσιος καβουρμάς Η εταιρεία Ζ. Μπόρας και Σία Ο.Ε. είναι μια αμιγώς ελληνική και οικογενειακή επιχείρηση που για το ξεκίνημα της το 1987 βασίστηκε στην εμπειρία και την παράδοση της οικογένειας Μπόρα στον κτηνοτροφικό τομέα. Το 2000 η συνεχή προσπάθεια και έρευνα οδήγησε στην παραγωγή ενός ποιοτικού κρέατος από τα βουβάλια της περιοχής, με υψηλή διατροφική αξία καθώς και στη δημιουργία του βουβαλίσιου καβουρμά. Ο βραβευμένος με χρυσό στην 3η Οργανοληπτική Αξιολόγηση αλλά και παντενταρισμένος πλέον με δίπλωμα ευρεσιτεχνίας βουβαλίσιος καβουρμάς της εταιρείας, κερδίζει ολοένα και περισσότερους φανατικούς θαυμαστές καθώς η ξεχωριστή του γεύση και η μοναδικότητά του σας προκαλεί να δημιουργήσετε μοναδικές συνταγές. Η επιτυχία του βασίζεται στη μυστική συνταγή της εταιρείας αλλά και στην άριστη ποιότητα της πρώτης ύλης από ολόκληρα κομμάτια κρέατος, μυρωδικά και βότανα της ελληνικής γης.

Ι. ΜΩΡΑΪΤΗΣ & ΣΙΑ Ο.Ε. Κοτόπουλο ρολό Η εταιρεία Ι. ΜΩΡΑΪΤΗΣ & ΣΙΑ Ο.Ε. δραστηριοποιείται στον χώρο της παραγωγής και εμπορίας κοτόπουλων από το 1962. Ως οικογενειακή επιχείρηση και μετά από 50 χρόνια αδιάλειπτης λειτουργίας η νέα γενιά της οικογένειας συνεχίζει το ίδιο δυναμικά στην εκτροφή κοτόπουλων τα οποία σιτίζονται μόνο με φυτικές τροφές και παράγει προϊόντα υψηλής διατροφικής αξίας και ποιότητας. Η βράβευση των προϊόντων της στην 3η Οργανοληπτική Αξιολόγηση είναι το αποτέλεσμα και η απόδειξη της εξαιρετικής δουλειάς που γίνεται στην εκτροφή των κοτόπουλων και κατ’ επέκταση της ποιότητας για την οποία διακρίνονται. Το κοτόπουλο ρολό κέρδισε χρυσό βραβείο ποιότητας. Πρόκειται για ένα προϊόν εξαιρετικής ποιότητας και γεύσης που παρασκευάζεται από φρέσκο ελληνικό κοτόπουλο Μωραΐτης που μέσα του έχει λαχταριστές και ολόφρεσκες πιπεριές τυλιγμένες με πρώτης ποιότητας μπέικον και αγνά μπαχαρικά.

ΔΕΚΕΜΒΡΙΟΣ 2014

af 51.indd 12

12/3/14 6:36:34 PM

2 1

2 1

1- 2 af 51.indd 13

12/3/14 6:36:45 PM

42

3η Οργανοληπτική Αξιολόγηση

ΚΡΕΑΤΑ ΦΙΛΑΚΗΣ - ΦΡΑΓΚΟΠΟΥΛΟΣ ΕΥΘΥΜΙΟΣ & ΣΙΑ ΟΕ Μοσχαρίσιος γύρος Συνεχίζοντας μια παράδοση που ξεκίνησε από το 1954, δημιουργήθηκε μια πρότυπη μονάδα επεξεργασίας κρέατος με την επωνυμία “Φραγκόπουλος Ευθύμιος & Σία Ο.Ε.” και τον διακριτικό τίτλο “ΚΡΕΑΤΑ ΦΙΛΑΚΗΣ”, προσφέροντας υψηλές δυνατότητες ποσοτικής και ποιοτικής παραγωγής. Με στόχο την διασφάλιση της ποιότητας και ασφάλειας των προϊόντων της, η εταιρεία εφαρμόζει το Σύστημα Διαχείρισης Ασφάλειας Τροφίμων (HACCP) σύμφωνα με τις απαιτήσεις του πρότυπου ISO 22000:2005. Λαμβάνοντας μέρος στην 3η Οργανοληπτική Αξιολόγηση που πραγματοποιήθηκε στο πλαίσιο της 3ης έκθεσης MEAT DAYS 2014, ένα από τα προϊόντα της εταιρείας βραβεύτηκε με χρυσό βραβείο ποιότητας: ο μοσχαρίσιος γύρος. Δημιουργήθηκε και προστέθηκε πρόσφατα στην πλούσια γκάμα των προϊόντων της. Παρασκευάζεται από επιλεγμένα κομμάτια μοσχαρίσιας σπαλομπριζόλας και κόντρα φιλέτου. Είναι αφράτος, γευστικός και προπάντων υγιεινός. Η γεύση του ξεπερνά κάθε προσδοκία.

ΟΙΚΟΝΟΜΑΚΟΣ Ο.Ε. Λουκάνικο παστό χωριάτικο Μάνης Η εταιρεία Οικονομάκος Ο.Ε. δραστηριοποιείται με μακρά παράδοση στον κλάδο του κρέατος και ειδικότερα στην παραγωγή παραδοσιακών αλλαντικών της Μεσσηνίας. Το λουκάνικο παστό χωριάτικο Μάνης, το οποίο απέσπασε χρυσό στην 3η Οργανοληπτική Αξιολόγηση, είναι παραδοσιακό προϊόν παρασκευασμένο με νωπό χοιρινό κρέας κομμένο σε μεζέδες με την προσθήκη μπαχαρικών και κρασιού. Καπνίζεται σε παραδοσιακό καπνιστήριο με ξύλα και με αρωματικά φυτά. Χρησιμοποιείται φυσικό χοιρινό έντερο χωρίς χημικές ύλες, συντηρητικά και γλουτένη. Πρόκειται για το κλασικό Μανιάτικο λουκάνικο με πορτοκάλι βρασμένο με το παστό ή σύγκλινο. Διατίθεται σε συσκευασία κενού αέρος με την προσθήκη ελαιολάδου. Είναι έτοιμο προϊόν και καταναλώνεται σαν κρύος μεζές ή με διάφορους τρόπους μαγειρικής (ομελέτα, καγιανά κ.λπ.).

ΑΓΝΟΜΑΡΚΕΤ – MEAT Λουκάνικο με πορτοκάλι Με μια πορεία 133 χρόνων, τα Αγνομάρκετ-Meat αποτελούν σήμερα μια σύγχρονη υπεραγορά κρεάτων και μια ιδιαίτερα επιτυχημένη ελληνική επιχείρηση. Συνεχώς δίπλα στον καταναλωτή, με ασυναγώνιστες τιμές και προϊόντα και υπηρεσίες μοναδικά σε αξία, τα Αγνομάρκετ-Meat έχουν ταυτίσει το όνομά τους με την άριστη ποιότητα και εξυπηρέτηση. Γι’ αυτό, για τρίτη συνεχή χρονιά, η έκθεση MEAT DAYS 2014, κλείνει για τα Αγνοmarket-Meat με μια σειρά σημαντικών βραβείων και διακρίσεων, στο πλαίσιο της 3ης Οργανοληπτικής Αξιολόγησης. Ανάμεσα στα πολλά προϊόντα που διακρίθηκαν με βραβείο ποιότητας ξεχωρίζει το λουκάνικο με πορτοκάλι, ένα απο τα αγαπημένα προϊόντα των καταναλωτών, που απέσπασε χρυσό βραβείο. Φτιαγμένο από ολόφρεσκο χοιρινό κρέας και βασισμένο σε αγνή, παραδοσιακή λακωνική συνταγή της οικογένειας Καλαμβόκη, το λουκάνικο με πορτοκάλι αποτελεί ένα γευστικό θησαυρό που πρέπει να δοκιμάσετε.

ΔΕΚΕΜΒΡΙΟΣ 2014

af 51.indd 14

12/3/14 6:36:58 PM

2 1

2 1

1- 2 af 51.indd 15

12/3/14 6:37:09 PM

44

3η Οργανοληπτική Αξιολόγηση

ΠΑΝΑΓΙΩΤΗΣ Δ. ΜΑΛΛΙΟΠΟΥΛΟΣ Παραδοσιακά χοιρινά λουκάνικα “Πυργιώτικα” Tέσσερις γενιές τώρα, η επιχείρηση “Παναγιώτης Δ. Μαλλιόπουλος” αποτελεί συνώνυμο της ποιότητας στον χώρο του κρέατος στην πόλη του Πύργου. Δίνοντας έμφαση στα παρασκευάσματα δικής της παραγωγής, τα έθεσε για 2η συνεχόμενη χρονιά στη διάθεση της 3ης Οργανοληπτικής Αξιολόγησης που πραγματοποιήθηκε στο πλαίσιο της έκθεσης MEAT DAYS 2014. Μεταξύ των βραβευμένων προϊόντων της ήταν και τα παραδοσιακά χοιρινά λουκάνικα “Πυργιώτικα” που απέσπασαν χρυσή διάκριση. Παρασκευάζονται βάσει μιας μοναδικής συνταγής που δεν περιέχει πρόσθετα. Το κρέας που χρησιμοποιείται είναι εκλεκτό με τη σωστή αναλογία λίπους. Ενθηκεύεται σε φυσικά έντερα, χοιρινά και πρόβεια. Η όλη παραγωγική διαδικασία γίνεται τηρώντας αυστηρά τους υγειονομικούς κανονισμούς για τη δημιουργία ασφαλών και εύγευστων προϊόντων.

ΦΑΡΜΑ ΧΑΡΤΑΚΗ Χοιρομέρι καπνιστό με αρωματικά βότανα Η Φάρμα Χαρτάκη για περισσότερα από 30 χρόνια μεγαλώνει εγχώρια ζώα με παραδοσιακές κτηνοτροφικές μεθόδους και φροντίδα σε έκταση 30.000 τ.μ., στους πρόποδες του Ελικώνα. Σκοπός της είναι να προσφέρει καθημερινά στους Έλληνες καταναλωτές ασφαλή προϊόντα υψηλής διατροφικής αξίας, ώστε να απολαμβάνουν στο τραπέζι τους αγνό, υγιεινό και πλούσιο σε γεύση κρέας. Ένα από τα προϊόντα της το καπνιστό χοιρομέρι με αρωματικά βότανα έλαβε χρυσή διάκριση στην 3η Οργανοληπτική Αξιολόγηση. Παρασκευάζεται από διαλεκτό κομμάτι από μπούτι χοιρινό, το οποίο μαρινάρεται με φασκόμηλο, διάφορα αρωματικά καρυκεύματα και πιπέρια. Μετά καπνίζεται σε φυσικό ξύλο οξιάς προσδίδοντας στο προϊόν υπέροχα αρώματα και πλούσια γεύση που ικανοποιούν τον σύγχρονο καταναλωτή που αναζητά αγνά και νόστιμα ελληνικά προϊόντα υψηλής διατροφικής αξίας.

ΒΟΡΕΙΟΣ ΕΛΛΑΣ Χωριάτικο λουκάνικο με πράσο Το κύριο μέλημα της αλλαντοποιίας Βόρειος Ελλάς είναι να ταξιδεύει την παράδοση, μέσα από την πλούσια γεύση αλλαντικών, που παρασκευάζονται με αγάπη και μεράκι. Έχοντας ως βάση την παραδοσιακή συνταγή και χρησιμοποιώντας εξαιρετικά υλικά δημιούργησε ένα ξεχωριστό χωριάτικο λουκάνικο. Παρασκευάζεται από εκλεκτά κομμάτια μοσχαρίσιου, χοιρινού και πρόβειου κρέατος. Προστίθεται πράσο, το οποίο χαρίζει ταυτόχρονα γλυκύτητα και μια απαλή σπιρτάδα. Τα μπαχαρικά τοποθετούνται προσεκτικά ώστε να διασφαλιστεί η ισορροπία στα αρώματα. Η μοναδική γεύση και τα ξεχωριστά αρώματα του χωριάτικου λουκάνικου με πράσο αναγνωρίστηκαν στην 3η Οργανοληπτική Αξιολόγηση της MEAT DAYS 2014 κατακτώντας το αργυρό βραβείο. Η αναγνώριση αυτή χαρακτηρίστηκε από την εταιρεία ως η μεγαλύτερη ανταμοιβή.

ΔΕΚΕΜΒΡΙΟΣ 2014

af 51.indd 16

12/3/14 6:37:27 PM

2 1

2 1

1- 2 af 51.indd 17

12/3/14 6:37:36 PM

46

Βραβευμένες εταιρείες

Βραβεύσεις 2ης Οργανοληπτικής Κατά τη διάρκεια της έκθεσης MEAT DAYS απονεμήθηκαν τα βραβεία της 2ης Οργανοληπτικής Αξιολόγησης στις εταιρείες που είχαν λάβει μέρος και διακριθεί το 2013 και συμμετείχαν στη φετινή διοργάνωση ως εκθέτες. Σας παρουσιάζουμε φωτογραφικά στιγμιότυπα από την απονομή των βραβείων τα οποία παρέδωσαν οι κ.κ. Θοδωρής Δημητριάδης, Διευθύνων Σύμβουλος, Αντώνης Μοσχονίδης, Marketing Director και Μάνος Γεωργουλάκης, Υπεύθυνος Πωλήσεων της o.mind Creatives, διοργανώτριας εταιρείας της έκθεσης.

1. Εταιρεία Αϋφαντής

2. Αγροτικός Πτηνοτροφικός Συνεταιρισμός Άρτας

4. Αγροτικός Πτηνοτροφικός Συνεταιρισμός Ιωαννίνων Πίνδος

3. Φάρμα Αλεξανδράκης

5. Αλλαντοποιία Καρδίτσας Τσιανάβας

ΔΕΚΕΜΒΡΙΟΣ 2014

ekthesi 51.indd 4

12/3/14 6:57:04 PM

47

2 1

6. Εταιρεία Μουλκιώτης Π. & Σία ΟΕ

8. Εταιρεία Κόσμος ΑΕ «Cosmos Meat»

7. Εταιρεία Αφοί Κων. Βρεκού

2 1

9. Εταιρεία Μουτεβελής Δημ. & Σία ΟΕ

1- 2 10. Εταιρεία Kerkini Farm

ekthesi 51.indd 5

11. Εταιρεία Παπαδόπουλος Απ. & Σία ΟΕ

12/3/14 6:57:18 PM

48

meat days 2014

1ος διαγωνισμός κρεοπωλών Black Box

Στις Σέρρες, το πρώτο βραβείο! ΓΡΑΦΕΙ Η ΧΡΙΣΤΙΝΑ ΣΟΥΡΡΑ Η κ. Αθανασία Καμπούρη από τις Σέρρες είναι η μεγάλη νικήτρια του 1ου διαγωνισμού κρεοπωλών Black Box, ο οποίος πραγματοποιήθηκε την Κυριακή 2 Νοεμβρίου στο πλαίσιο της έκθεσης MEAT DAYS και διοργανώθηκε από το περιοδικό MEAT PLACE και την εταιρεία PROVIL με την υποστήριξη της Πανελλήνιας Ομοσπονδίας Καταστηματαρχών Κρεοπωλών (ΠΟΚΚ). Η κ. Καμπούρη διακρίθηκε για την δημιουργικότητά της, για τον τρόπο που διαχειρίστηκε το κρέας και για τη λαχταριστή εικόνα του κρεατοσκευάσματος.

Κάθε διαγωνιζόμενος έπρεπε να ετοιμάσει και να παρουσιάσει το κρεατοσκεύασμα, έτσι ώστε να είναι έτοιμο για ψήσιμο και κατάλληλο για να τοποθετηθεί στη βιτρίνα της λιανικής κρέατος. Καθ΄όλη τη διάρκεια του διαγωνισμού οι επισκέπτες της έκθεσης παρακολουθούσαν τη διαδικασία και στο τέλος κλήθηκαν να ψηφίσουν το καλύτερο κρεατοσκεύασμα, αναδεικνύοντας στην πρώτη θέση την κ. Καμπούρη.

Επιτόπου παρασκευή Ο διαγωνισμός, στον οποίο συμμετείχαν συνολικά 13 κρεοπώλες από όλα τα μέρη της Ελλάδος, είχε ως στόχο την ανάδειξη της δημιουργικότητας και της φαντασίας των επαγγελματιών του κλάδου και περιελάμβανε εκ μέρους κάθε διαγωνιζόμενου, την επιτόπου παρασκευή και παρουσίαση ενός κρεατοσκευάσματος, με υλικά που του δόθηκαν από την επιτροπή και βρίσκονταν κλειστά σε ένα μαύρο κουτί (Black Box). Ανάμεσα σε αυτά περιλαμβάνονταν ένα είδος κρέατος (χοιρινό, μοσχάρι, αρνί, πουλερικά), λαχανικά, καρυκεύματα αλλά και άλλα απαραίτητα υλικά που θα είχαν προεγκριθεί από την επιτροπή. ΔΕΚΕΜΒΡΙΟΣ 2014

ekthesi 51.indd 6

12/3/14 6:58:19 PM

49

Η ιστορία του κρεοπωλείου Το περιοδικό MEAT PLACE επικοινώνησε μαζί της και της ζητήσαμε να μας μιλήσει για την ιστορία του κρεοπωλείου της, που είναι ιδιαιτέρως ενδιαφέρουσα. Μας είπε σχετικά η κ. Καμπούρη: «Η επιχείρηση κρεάτων ‘’ΚΑΜΠΟΥΡΗΣ’’ πρωτοξεκίνησε το έτος 1944 από τον Θεοφάνη Καμπούρη, ο οποίος στο Νέο Σούλι της περιοχής των Σερρών - και συγκεκριμένα στην πλατεία του χωριού - έστησε ένα πρόχειρο παράπηγμα, όπου εκτίθονταν τα ζώα που είχαν κυνηγήσει ντόπιοι βοσκοί. Οργανώθηκε έτσι ένα κρεοπωλείο, πολύ διαφορετικό από αυτά της σημερινής εποχής. Τριάντα χρόνια αργότερα τα ηνία ανέλαβε ο γιος του Ευάγγελος, που παράλληλα με την κατάλληλη διαμόρφωση του χώρου βελτίωσε τις τεχνικές επεξεργασίας και κοπής του κρέατος. Η προσήλωση στην επαγγελματική επιτυχία, η καθαριότητα, η τάξη, το μεράκι να περιποιείται και να εξυπηρετεί τον πελάτη με τον καλύτερο τρόπο, ήταν από τα κυριότερα χαρακτηριστικά που τον διέκριναν».

Η νέα γενιά Η κ. Αθανασία και ο κ. Θεοφάνης, τα παιδιά του Ευάγγελου Καμπούρη, τρίτη πλέον γενιά που ανατρεφόταν μέσα σε αυτή την παράδοση και το περιβάλλον, ήταν ήδη εφοδιασμένα με τα μυστικά μιας πολύχρονης εμπειρίας, όταν το 1994 ήρθε η ώρα να αναλάβουν την ευθύνη για τη δική τους επιχείρηση. Το 2000 άνοιξαν το δικό τους κρεοπωλείο στην πλατεία Εμπορίου, στο κέντρο της πόλης των Σερρών. Έκτοτε οι πελάτες τους αυξάνονταν συνεχώς, με αποτέλεσμα η φήμη τους να έχει σήμερα ξεπεράσει κατά πολύ τα όρια του νομού.

2 1

2 1

Επιβράβευση Σχετικά με τη συμμετοχή της στο διαγωνισμό η κ. Καμπούρη μας είπε: «Θα ήθελα να σας ευχαριστήσω για την πολύ ξεχωριστή εμπειρία που έζησα και κυρίως για τη μεγάλη χαρά της νίκης, η οποία για μένα σήμαινε όχι μόνο την επιβράβευση των κόπων τόσων ετών, αλλά ταυτόχρονα εκδήλωνε το μεράκι, την αγάπη μου και την πηγαία αφοσίωση σ’ αυτή τη δουλειά. Χαίρομαι ιδιαίτερα για την πρωτοβουλία που είχατε εσείς και η εταιρεία Provil, μια από τις πιο αξιόλογες εταιρείες στον κλάδο των τροφίμων, με τη στήριξη της Π.Ο.Κ.Κ, για τη διοργάνωση του συγκεκριμένου διαγωνισμού. Πραγματικά, οι εκδηλώσεις αυτές είναι πολύ σημαντικές για τον κλάδο μας, διότι μας δίνεται η δυνατότητα να βελτιώσουμε το επίπεδό μας, τις γνώσεις μας και να γίνουμε στον χώρο μας πιο ανταγωνιστικοί. Μέσα από τις εκθέσεις, τους διαγωνισμούς, τα σεμινάρια καθώς και τη συμβολή του περιοδικού σας, τα κρεοπωλεία στην Ελλάδα έχουν να επιδείξουν πολλά τα τελευταία χρόνια, τόσο όσον αφορά τα μαγαζιά που μεταμορφώθηκαν σε σύγχρονες μπουτίκ / ντελικατέσεν, όσο και τις βιτρίνες, που είναι πάντα στολισμένες με ωραία κρεατοσκεύασματα.

1- 2

Τα υλικά, η διαχείριση, οι δημιουργίες Για τη διαδικασία του διαγωνισμού και το κρεατοσκεύασμα που ετοίμασε η κ. Καμπούρη μας είπε: «Το κρέας που μας δόθηκε ήταν ένα πολύ εξαιρετικό κομμάτι. Επειδή ασχολούμαι αρκετά με τα κρεατοσκευάσματα, προσπαθώ πάντα να διαλέγω τα κατάλληλα κομμάτια

ekthesi 51.indd 7

12/3/14 6:58:29 PM

50

meat days 2014 για κάθε τρόπο μαγειρέματος και τα συνδυάζω συνήθως με λαχανικά. Έτσι και στο διαγωνισμό αφού είδα το συγκεκριμένο κρέας, σκέφτηκα να κάνω κάτι για φούρνο και επέλεξα τα εξής λαχανικά: Πολύχρωμες πιπεριές, καρότα και ντοματίνια, μία έτοιμη γέμιση λαχανικών, μία μαρινάδα με άρωμα βοτάνων, ένα τυρί κρέμα -έτσι ώστε να ταιριάζουν όλα μεταξύ τους- και ένα combi για τον κιμά. Θέλοντας να φτιάξω το καρέ της μπριζόλας που ήταν για το κυρίως μέρος, καθάρισα από όλες τις μεριές τα κρεατάκια και τα έβγαλα κιμά. Ένα μέτριο κομμάτι από πίσω που είναι αρκετά τρυφερό, το άνοιξα για να το κάνω ρολό, αλλά τελικά μου ήρθε η ιδέα της ανθοδέσμης. Αφού ζύμωσα τον κιμά, γέμισα τις πιπεριές και την ανθοδέσμη και τα στόλισα, έτσι ώστε να ‘ναι λαχταριστά.

Πρωτότυπη ανθοδέσμη

Χριστουγεννιάτικη εκδήλωση

Προτείνουμε διάφορους συνδυασμούς με μία ποικιλία από τυριά, αλλαντικά και κρασιά από το παντοπωλείο μας. Σ’ αυτή την εκδήλωση οι πελάτες έχουν την δυνατότητα να δουν τη βιτρίνα στολισμένη με τα κρεατοσκευάσματα, να γευθούν από τον μπουφέ μερικά από αυτά, να πιουν ένα ποτήρι κρασί και φεύγοντας να προμηθευτούν ένα σχετικό φυλλάδιο, ώστε εγκαίρως να κάνουν τις επιλογές και τις παραγγελίες τους για το χριστουγεννιάτικο γιορτινό τραπέζι.

Εν όψει των Χριστουγέννων το κρεοπωλείο της κ. Καμπούρη ετοιμάζει διάφορες προτάσεις για το γιορτινό τραπέζι. Είναι, αν μη τι άλλο, μια πολύ καλή ιδέα που δίνει λύση στους καταναλωτές σχετικά με τα εδέσματα που θα προσφέρουν στην οικογένειά τους αυτές τις ιδιαίτερα γιορτινές και οικογενειακές μέρες. Μας είπε η κ. Καμπούρη γι’ αυτή τη δράση του κρεοπωλείου της: «Σχετικά με την εκδήλωση που κάνουμε μία εβδομάδα πριν από τα Χριστούγεννα, πρόκειται για μία παρουσίαση όλων των κρεατοσκευασμάτων για το γιορτινό τραπέζι.

Στη συνέχεια έφτιαξα το καρέ, δένοντάς το με σπάγγο για να το στρογγυλέψω και ανοίγοντάς το από πάνω το γέμισα με τη γέμιση λαχανικών. Στη μέση κατά μήκος έβαλα ένα καρότο μαρινάροντας με τη μαρινάδα βοτάνων. Ο κιμάς ήδη έχει τα μπαχαρικά και τα αρώματά του. Στις πιπεριές έβαλα μόνο το τυρί κρέμα και λίγο δενδρολίβανο. Στην ανθοδέσμη πρόσθεσα τα λαχανικά και διακριτικά ένα μείγμα από πιπέρια και λίγο λάδι. Έτσι δημιούργησα ένα λαχταριστό καρέ γεμιστό με λαχανικά, μία πρωτότυπη ανθοδέσμη και τις πιπεριές γεμιστές με κιμά και τυρί κρέμα, αξιοποιώντας όλο το κρέας με τον καλύτερο δυνατό τρόπο.

Έντυπο για την παιδική διατροφή Η κ. Καμπούρη φροντίζει οι πελάτες της να ενημερώνονται για τη διατροφική αξία του κρέατος. Στο πλαίσιο αυτής της ενημέρωσης έχει δημιουργήσει το έντυπο “Παιδική Διατροφή - Λίγα λόγια για τους γονείς” το οποίο περιλαμβάνει πληροφορίες για τη μεσογειακή διατροφή, για την παιδική παχυσαρκία, για τη διατροφική αξία του κόκκινου, του λευκού και του βουβαλίσιου κρέατος κ.α. Το έντυπο αυτό είναι μια ιδιαιτέρως σημαντική ενέργεια της κ. Καμπούρη και συντάχθηκε σε συνεργασία με τον διαιτολόγο-διατροφολόγο κ. Κ. Μητοσούδη και τη γενική ιατρό κ. Ζ. Μακρίδου. Με απλό και κατανοητό τρόπο δίνουν χρήσιμες και χρηστικές πληροφορίες στους καταναλωτές.

Κρεοπωλείο - Παντοπωλείο Καμπούρης Πλατεία Εμπορίου & Ν. Νικολάου, Σέρρες Τ. 23210 23236

ΔΕΚΕΜΒΡΙΟΣ 2014

ekthesi 51.indd 8

12/3/14 6:58:36 PM

sagias_k

43

2 1

2 1

1- 2 ekthesi 51.indd 9 sagias_ktx_21x29_dpg.indd 1

12/3/14 6:58:41 10/01/2013 11:12:29PM

52

η φωνή της Ομοσπονδίας

Αντώνης Κανελλόπουλος Αναπληρωτής Γενικός Γραμματέας ΠΟΚΚ & πρόεδρος του Σωματείου Κρεοπωλών Ν. Μαγνησίας

«Η παρουσία μας στην Ομοσπονδία δεν θα είναι διακοσμητική» ΣΥΝΕΝΤΕΥΞΗ ΣΤΗ ΧΡΙΣΤΙΝΑ ΣΟΥΡΡΑ

T

ο περιοδικό MEAT PLACE εγκαινιάζει μια νέα ενότητα. Κάθε μήνα οι άνθρωποι που αποτελούν το 25μελές διοικητικό συμβούλιο της Πανελλήνιας Ομοσπονδίας Καταστηματαρχών Κρεοπωλών θα παρουσιάζουν τα τοπικά θέματα των Σωματείων τους αλλά και τις δράσεις της ΠΟΚΚ. Αρχής γενομένης από το παρόν τεύχος, ο Αναπληρωτής Γενικός Γραμματέας κ. Αντώνης Κανελλόπουλος, ο οποίος είναι και ο υπεύθυνος αυτής της δράσης μας παρουσιάζει τα προβλήματα που απασχολούν τους κρεοπώλες του Βόλου αλλά και τις πρωτοβουλίες που παίρνει η Ομοσπονδία πάνω σε όλα τα κλαδικά ζητήματα. ΜEAT ΡLACE.: Κύριε Κανελλόπουλε, σας καλωσορίζουμε στις σελίδες του περιοδικού, που είναι αφιερωμένες στην κλαδική Ομοσπονδία και ευχόμαστε καλή επιτυχία στο έργο σας. Είστε πρόεδρος των κρεοπωλών Βόλου και αναπληρωτής γεν. γραμματέας της ΠΟΚΚ. Μιλήστε μας για το Σωματείο σας αλλά για τις προσδοκίες σας για τη νέα διοίκηση της Ομοσπονδίας.

Αντώνης Κανελλόπουλος: Αρχικά θα ήθελα να σας ευχαριστήσω για τη φιλοξενία αλλά και για την ευκαιρία που μου δίνετε από το έντυπό σας να διατυπώσω: α) το ρόλο του Σωματείου Κρεοπωλών Βόλου στην Πανελλήνια Ομοσπονδία Καταστηματαρχών Κρεοπωλών και β) τα σοβαρά προβλήματα που αντιμετωπίζει ο κλάδος μας και στα οποία θα επιμείνουμε ως Σωματείο. Το Σωματείο Κρεοπωλών Βόλου δημιουργήθηκε το 1925 και είναι από τα ιδρυτικά μέλη της ΠΟΚΚ. Στο φετινό 33ο συνέδριο της Ομοσπονδίας εκπροσωπείτο από 4 αντιπροσώπους. Μετά την τελευταία εκλογική διαδικασία συμμετέχουμε στο 25μελές με 2 αντιπροσώπους και εγώ προσωπικά έχω εκλεγεί στη διοίκηση της ΠΟΚΚ στη θέση του Αναπληρωτή Γενικού Γραμματέα. Το Σωματείο του Βόλου είναι από τα πιο δυναμικά της Ελλάδος και αυτό φαίνεται και από τα αποτελέσματα των εκλογικών διαδικασιών. Θέλουμε λοιπόν ως Σωματείο μια διοίκηση της Ομοσπονδίας δυναμική, ασυμβίβαστη σε θέματα που θίγουν τους συναδέλφους μας, διεκδικητική και συνεργάσιμη με όλους τους κλάδους του κρέατος. Ελπίζω ότι μέσα σε αυτό τα πλαίσιο θα κινηθούμε όλοι και θα μπορέσουμε να φανούμε ισάξιοι των περιστάσεων. Τώρα, όσον αφορά φωνές συνδικαλιστών, ότι αυτοί αντιλαμβάνονται τα γεγονότα πιο μπροστά από τη διοίκηση, χτυπήματα πίσω από την πλάτη και άλλα διάφορα έχω να πω ότι αυτά υπάρχουν στο χώρο του συνδικαλισμού αλλά εκείνο που μετρά είναι η δυναμική που εμφανίζεις στο δευτεροβάθμιο συνδικαλιστικό σου όργανο, ώστε εκεί να μπορέσεις να περάσεις τις θέσεις σου. Μ.Ρ.: Ποια είναι τα τοπικά προβλήματα που αντιμετωπίζουν οι κρεοπώλες του Βόλου; Α.Κ.: Δύο σημαντικά προβλήματα είναι η πολυσπερμία των ελεγκτικών υπηρεσιών και οι αλλεπάλληλες αλλαγές που γίνονται στη νομοθεσία. Αυτή η κατάσταση κάνει το μέσο επαγγελματία να νιώθει χαμένος. Εμείς προσπαθούμε ως Σωματείο να είμαστε κοντά σους συναδέλφους μας.

ΔΕΚΕΜΒΡΙΟΣ 2014

sinentefxi kanelopoulos 51.indd 2

12/3/14 7:20:57 PM

53 Έχουμε εξελιχθεί και σε θέματα επικοινωνίας μέσω της νέας τεχνολογίας και προσπαθούμε να βρούμε τρόπους να επικοινωνούμε άμεσα με όλους τους συναδέλφους μας αλλά αυτό, όπως αντιλαμβάνεστε, όσο καλή θέληση και να έχουμε, είναι δύσκολο να γίνει στο βαθμό που θα θέλαμε. Είναι ένα δύσκολο έργο. Πρέπει λοιπόν όλοι οι συνάδελφοι να είναι κοντά στα τοπικά σωματεία, ώστε να παίρνουν τις πληροφορίες που αφορούν το επάγγελμά μας όσο το δυνατόν πιο έγκαιρα και να αποφεύγονται συγχύσεις. Ένα άλλο πρόβλημα που αντιμετωπίζουμε είναι ο αθέμιτος ανταγωνισμός που δεχόμαστε από τα πολυκαταστήματα, που έχουν τη δυνατότητα και με το νόμο, να πωλούν κάτω του κόστους, γεγονός που παρατηρείται μόνο στην Ελλάδα. Επίσης θα ηθελα να επισημανω ένα ακόμη πρόβλημα, το οποίο πρέπει να δει η ΠΟΚΚ και όλα τα σωματεία: Οι μεγάλες αλυσίδες πωλούν το ελληνικό κοτόπουλο Βλέπω ότι το ελληνικό κοτόπουλο σε εξευτελιστικές τιμές. Το πουλούν φθηνότερα απ’ ότι εμείς οι κρεοπώλες το αγοράζουμε. Πρέπει να το δούμε αυτό το θέμα και να κάνουμε ό,τι μπορούμε και μέσω της ΕΔΟΚ και ακόμη και μέσω εμπάργκο από την πλευρά των κρεοπωλών σε ορισμένες εταιρείες, ώστε να υπάρξει ισορροπία στην αγορά. Πρέπει να έχουμε δυναμική αντίδραση σε τέτοιες καταστάσεις.

Δεν μπορεί να υπάρχουν καταστήματα που λειτουργούν επί 12ώρου βάσεως και να έχουν υπάλληλο με πτυχίο μόνο ένα κρεοπώλη. Τα λιγότερα πτυχία που πρέπει να έχουν οι υπάλληλοι ενός σούπερ μάρκετ κρεοπωλείου είναι τρία. Μετά από αυτό καταστρατηγούνται τα πάντα. Δεν μπορεί να συμβαίνουν αυτά στο χώρο του κρέατος και να την πληρώνει και να ελέγχεται μόνο ο σωστός επαγγελματίας. Στη Σχολή της Λάρισας να επισημάνω ότι γίνεται το εξής οξύμωρο: Από τη στιγμή που καταθέσεις τα χαρτιά σου για να ξεκινήσεις την εκπαίδευση, σου δίνει τη δυνατότητα η Σχολή μέσω μιας βεβαίωσης να ανοίξεις κρεοπωλείο. Αυτό είναι εντελώς παράνομο. Ως σωματείο το έχουμε καταθέσει ως πρόβλημα πολλές φορές στην ΠΟΚΚ και εγώ από τη θέση μου θα επιμείνω να λυθεί αυτό το θέμα. Εμάς η παρουσία μας στην Ομοσπονδία δεν θα είναι διακοσμητική. Θα θέσουμε προβλήματα σοβαρά και θα επιμείνουμε στην επίλυσή τους. Θέλουμε Πιστεύουμε στους ανθρώπους που έχουν εκλεγεί και θα την ΠΟΚΚ τους βοηθήσουμε όσο μπορούμε. Ως Σωματείο δεν θα δυναμική, ασυμβίβαστη, βάλουμε τίποτα κάτω από το τραπέζι.

σας και περικλείει τη φιλοσοφία του Σωματείου σας; Α.Κ.: Κανόνας του Σωματείου μας προς όλα τα μέλη και το ρητό της διοίκησής μας είναι ότι δεν πρέπει να κοροϊδεύουμε τον καταναλωτή, πρέπει να έχουμε σταθερή ποιότητα σε ό,τι προσφέρουμε και να δώσουμε στον πελάτη να καταλάβει ότι το κρέας που του προσφέρουμε είναι αυτό που δίνουμε κι εμείς στις οικογένειές μας. Να κάνουμε τον κόσμο να νιώσει σιγουριά. Εμείς οι κρεοπώλες συνδυάζουμε τη σταθερή ποιότητα και τις λογικές τιμές. Διότι όλοι ξέρουμε την οικονομική κατάσταση και τις δυσκολίες που αντιμετωπίζει ο Έλληνας καταναλωτής. Επίσης η φορολογία 26% είναι δυσβάσταχτη και οι ασφαλιστικές εισφορές το ίδιο και όλα αυτά συντελούν στο να δημιουργούν καθημερινό άγχος στον Έλληνα κρεοπώλη.

”

”

διεκδικητική και συνεργάσιμη με όλους τους κλάδους Μ.Ρ.: Ποιος είναι ο “κανόνας” που υπαγορεύετε στα μέλη του κρέατος

Μ.Ρ.: Παρατηρείται το φαινόμενο να εργάζονται στο χώρο σας πολλοί ανειδίκευτοι, υπάλληλοι κρεοπωλείων χωρίς πτυχίο. Πώς αντιμετωπίζετε αυτή την κατάσταση; Α.Κ.: Ένα ακόμη θέμα που αντιμετωπίζουμε στη Μαγνησία είναι το ότι δεν υπάρχει σωστός έλεγχος της επαγγελματικής κατάρτισης των ανθρώπων που πωλούν κρέας. Παρ’ όλες τις αλλεπάλληλες καταγγελίες μας προς τις υπηρεσίες δεν γίνεται ουσιαστικός έλεγχος. Δεν μπορεί ο οποιοσδήποτε να πουλά κρέας.

Μ.Ρ.: Στην περιφέρεια παρατηρείται το φαινόμενο των πλανόδιων πωλητών. Ποιες είναι οι συνέπειες αυτής της κατάστασης και πώς αντιδράτε ως Σωματείο; Α.Κ.: Ένα άλλο πρόβλημα που αντιμετωπίζουμε είναι ότι κυκλοφορούν στην περιοχή μας πλανόδιοι κρεοπώλες, ακόμη και σήμερα. Βγαίνουν με αυτοκινητάκια και πωλούν κρέας. Έχουν γίνει καταγγελίες προς όλες τις κατευθύνσεις. Η Περιφέρεια με επέμβαση της ΠΟΚΚ είχε κάνει ανάκληση της άδειας μια καντίνας, του πήραν την άδεια και αυτός συνεχίζει με ένα φορτηγάκι να πουλά κρέας και αυτό συμβαίνει στα χωρία της περιοχής μας με αποτέλεσμα κρεοπώλες να κλείνουν τα μαγαζιά τους. Αφού δεν γίνεται δίωξη εμείς πλέον δεν θα προβαίνουμε από εδώ και πέρα σε καταγγελίες αλλά σε μηνύσεις. Δεν μπορούμε να κωλυσιεργούμε άλλο τη στιγμή που συνάδελφοι μας κλείνουν τα κρεοπωλεία τους. Μ.Ρ.: Υπάρχει κάτι στο οποίο θα θέλατε να επιστήσετε την προσοχή των καταναλωτών; Α.Κ.: Με ευκαιρία τις επερχόμενες γιορτές και απευθυνόμενος σε όλους τους καταναλωτές θα πω ότι πρέπει να προσέχουν, γιατί οι λαθροσφαγές δίνουν και παίρνουν και πρέπει όλοι να είμαστε υποψιασμένοι και να μην αγοράζουμε κρέατα που δεν είναι ελεγμένα. Στο σημείο αυτό να αναφέρω ότι στο νομό μας λειτουργεί πλέον άψογα και το νέο σφαγείο, το οποίο μέχρι πριν 2 χρόνια λειτουργούσε υπό την εποπτεία του Δήμου Βόλου και της Νομαρχίας. Τώρα το σφαγείο δόθηκε σε ιδιώτη και πλέον επεκτάθηκε το εμπόριο και αυτό διευκολύνει και εμάς. Βρίσκεται στα όρια της πόλης. ΔΕΚΕΜΒΡΙΟΣ 2014

sinentefxi kanelopoulos 51.indd 3

12/3/14 7:20:58 PM

54

παρουσίαση

Αγροκτήματα Κρήτης Μανωλιτσάκης

Βιολογική παραγωγή κοτόπουλου & αυγών στους πρόποδες του Ψηλορείτη

ΓΡΑΦΕΙ Η ΧΡΙΣΤΙΝΑ ΒΛΑΔΙΜΗΡΟΥ

Η

φάρμα “Αγροκτήματα Κρήτης Μανωλιτσάκης” είναι η πρώτη μονάδα που παρήγαγε βιολογικό κοτόπουλο και αυγά εκτατικής εκτροφής στο Πετροχώρι Αμαρίου στο Ρέθυμνο Κρήτης. Ξεκίνησε τη δραστηριότητά της το 2003, με την επωνυμία Όρνις Ποιών, με την παραγωγή των πρώτων βιολογικών αυγών που παίρνουν πιστοποίηση στην Κρήτη, από τον οργανισμό πιστοποίησης βιολογικών προϊόντων ΔΗΩ. Το 2008 ιδρύεται η εταιρεία “Αγροκτήματα Κρήτης Μανωλιτσάκης” και το 2009 καινοτομεί για δεύτερη φορά παράγοντας και διανέμοντας στην Κρήτη το πρώτο βιολογικό κοτόπουλο. Το 2012, παράλληλα με την παραγωγή βιολογικών αυγών, ξεκίνησε η παραγωγή αυγών αχυρώνα -από κότες που ζουν ελεύθερα μέσα σε παραδοσιακούς αχυρώνες- και αυγών ελευθέρας βοσκής, από κότες που έχουν ελευθερία κίνησης σε χώρο με βλάστηση. Το Μάρτιο του 2014 δημιουργείται το υποκατάστημα στην Αθήνα με σκοπό την προώθηση των προϊόντων της εταιρείας στο καταναλωτικό κοινό της Αττικής. Η φάρμα “Αγροκτήματα Κρήτης Μανωλιτσάκης” διαθέτει ιδιόκτητες υπερσύγχρονες εγκαταστάσεις παραγωγής και εξειδικευμένο προσωπικό σε μια έκταση 60.000m2 στον ορεινό όγκο του Δήμου Αμαρίου, στους πρόποδες του Ψηλορείτη, στο χωριό Πετροχώρι, δίπλα στην όχθη του ποταμού Πλατύ. Σ’ αυτή την έκταση υπάρχουν 4.500m2 στεγασμένων χώρων (χώροι εκτροφής, αποθήκευσης, συσκευασίας). Διαθέτει σύγχρονο ωοσκοπικό κέντρο για την ωοσκόπιση, διαλογή, ταξινόμηση και συσκευασία των αυγών καθώς επίσης λειτουργεί γραφείο διοίκησης-λογιστήριο στο κέντρο της πόλης του Ρεθύμνου. Όπως αναφέρει ο ιδιοκτήτης της φάρμας “Αγροκτήματα Κρήτης Μανωλιτσάκης” κ. Αντώνης Μανωλιτσάκης τα βασικά στοιχεία

που διακρίνουν γευστικά και θρεπτικά τα προϊόντα της είναι η ισορροπημένη και ποιοτική διατροφή των πουλερικών που τρέφονται με αγνούς δημητριακούς καρπούς μη γενετικά τροποποιημένους που ικανοποιούν τις θρεπτικές ανάγκες τους και αποσκοπούν στην παραγωγή ποιοτικών ζωικών προϊόντων. «Ο καταναλωτής μπορεί να νιώθει εμπιστοσύνη και ασφάλεια βάζοντας στην καθημερινή διατροφή του αυγά και κοτόπουλο που παράγουμε με μεράκι και φροντίδα, εξασφαλίζοντας τις καλύτερες συνθήκες παραγωγής και διάθεσής τους στην αγορά» επισημαίνει ο κ. Μανωλιτσάκης.

Προδιαγραφές βιολογικής εκτροφής Στα Αγροκτήματα Κρήτης τηρούνται αυστηρά όλες οι προδιαγραφές της βιολογικής εκτροφής πουλερικών αυγοπαραγωγής βάσει του οργανισμού ελέγχου και πιστοποίησης βιολογικών προϊόντων.

Το περίπτερο της φάρμας «Αγροκτήματα Κρήτης Μανωλιτσάκης» με το παραδοσιακό κρητικό σπίτι τράβηξε τα βλέμματα επισκεπτών και εκθετών στην MEAT DAYS 2014 ταξιδεύοντας τους στη Μεγαλόνησο.

ΔΕΚΕΜΒΡΙΟΣ 2014

parousiasi 51.indd 2

12/4/14 5:05:12 PM

55 Τα πουλερικά τρέφονται με βιολογικές ζωοτροφές και όχι με σογιάλευρα, χρωστικές ουσίες, αντιβιοτικά, προωθητικές ανάπτυξης και κοκκιδιοστατικά. Τα αυγά και τα κοτόπουλα βιολογικής γεωργίας είναι επαρκώς αναγνωρίσιμα σε όλα τα στάδια παραγωγής ενώ απαγορεύεται αυστηρά η χρήση ουσιών για την προώθηση της ανάπτυξης και της παραγωγής. Οι κότες, εξηγεί ο κ. Μανωλιτσάκης, έχουν την ευχέρεια να βγαίνουν καθημερινά σε προαύλιο χώρο με βλάστηση, το οποίο καλλιεργείται με βιολογικές μεθόδους και υπόκειται σε ξεχωριστό έλεγχο. Ο έλεγχος και η πιστοποίηση των βιολογικών προϊόντων της εταιρείας πραγματοποιείται από τον οργανισμό ΔΗΩ, που επισφραγίζει την τήρηση των προδιαγραφών καθώς και τη λειτουργία της μονάδας σύμφωνα με τις προδιαγραφές του Κανονισμού (ΕΚ) 834/2007. Επίσης, η εταιρεία εφαρμόζει σύστημα διαχείρισης ασφάλειας τροφίμων κατά ISO 22000:2005 (Νο. 07010063) πιστοποιημένο από την TUV AUSΤRIA HELLAS, κατά την παραγωγή, συσκευασία και διανομή των προϊόντων της. Κεντρικός άξονας της φιλοσοφίας που διέπει τη λειτουργία της φάρμας είναι η ευζωία, η καλή διαβίωση και η πλήρη ικανοποίηση των φυσικών αναγκών των πουλερικών και όχι η μεγιστοποίηση της παραγωγής.

parousiasi 51.indd 3

“Ψήφο εμπιστοσύνης” Ο καταναλωτής μπορεί να βρει τα προϊόντα της φάρμας σε όλες τις μεγάλες αλυσίδες super market και σε επιλεγμένα σημεία πώλησης στην Κρήτη. Στην Αθήνα, η εταιρεία προμηθεύει κρεοπωλεία, παραδοσιακά παντοπωλεία, delicatessen και καταστήματα με βιολογικά προϊόντα. Σύμφωνα με τον κ. Μανωλιτσάκη ο Έλληνας καταναλωτής επιθυμεί πλέον να εξασφαλίσει ένα ποιοτικό επίπεδο διαβίωσης για τον ίδιο και τα παιδιά του σε ένα περιβάλλον υγιεινό και ισορροπημένο. «Ως εκ τούτου μας δίνει την “ψήφο εμπιστοσύνης” του καθώς αναγνωρίζει την υψηλή ποιότητα των βιολογικών προϊόντων μας. Άλλωστε η σημασία και προσοχή που έχουμε δώσει στο σύγχρονο εξοπλισμό των πτηνοτροφείων μας αντανακλά την ύψιστη υγιεινή διαβίωση των πτηνών και κατά συνέπεια την άριστη ποιότητα των παραγόμενων προϊόντων» αναφέρει ο κ. Μανωλιτσάκης. Χαρακτήρισε άριστες τις εντυπώσεις που αποκόμισε από τη συμμετοχή της εταιρείας του στην 3η έκθεση MEAT DAYS 2014, η οποία όπως τόνισε, αποτέλεσε το κατάλληλο μέσο για να προβάλει τα προϊόντα της φάρμας, να γνωστοποιήσει την φιλοσοφία της, και να έρθει σε επαφή με εξειδικευμένους επαγγελματίες του χώρου.

12/4/14 5:05:14 PM

56 Πρωτότυπο κρεατοσκεύασμα

Μια γαλέρα άνοιξε πανιά για τη νίκη! Ο κ. Γιάννης Μαυρομμάτης, που διατηρεί κρεοπωλείο στον Κολωνό ήταν ο μεγάλος νικητής του 2ου διαγωνισμού δημιουργίας πρωτότυπων κρεατοσκευασμάτων που διοργάνωσε το περιοδικό MEAT PLACE σε συνεργασία με την εταιρεία PROVIL στο πλαίσιο της 3ης έκθεσης MEAT DAYS 2014. Η γαλέρα που έφτιαξε, όντας και ο ίδιος ιστιοπλόος, εντυπωσίασε το εκθεσιακό κοινό και απέσπασε 165 ψήφους κερδίζοντας δικαιωματικά την 1η θέση στο διαγωνισμό. Το περιοδικό MEAT PLACE επικοινώνησε με τον κ. Μαυρομμάτη, ο οποίος είναι και γεν. γραμματέας της Ένωσης Παραδοσιακών Κρεοπωλών Αθήνας “Οι Ταξιάρχες” και σας παρουσιάζει βήμα προς βήμα μέσω φωτογραφικού υλικού τον τρόπο που δημιουργήθηκε το νικητήριο κρεατοσκεύασμα.

Υλικά: • Χοιρινό κόντρα ΑΟ (άνευ οστών) κεφαλοτύρι

• μουστάρδα

•

ντομάτες

•

πιπεριές

•

καρότα

•

λουκάνικα

•

σάλτσα τυριών

•

κομματάκια γκούντα και

με μέλι

Ανοίγουμε το κρέας και το γεμίζουμε με τυριά και με λαχανικά. Έχουμε γεμίσει το κρέας και τοποθετούμαι το κατάστρωμα.

Τοποθετούνται τα κουπιά και διακοσμείται η γαλέρα με λαχανικά.

Γίνεται επάλειψη της επιφάνειας του κρέατος με σάλτσα τυριών.

Τα πανιά φτιάχνονται ή από μπόλια ή από μπέικον ή από προσιούτο ή από παστουρμά ή από αποστεωμένο πλευρό αρνιού γάλακτος. Το κρεατοσκεύασμα είναι έτοιμο. Και για σημαία οι Ταξιάρχες! Νέο σήμα, νέες ιδέες. Καλές θάλασσες. Είναι μακρύς ο δρόμος για την Ιθάκη!

Η ιστορία του κρεοπωλείου Για την ιστορική διαδρομή του κρεοπωλείου του μας είπε ο κ. Μαυρομμάτης: «Από πάππου προς πάππου η ιστορία της οικογένειας κρεοπωλών γράφεται στις περιοχές Μεταξουργείο, Ακαδημία Πλάτωνος & Κολωνός. Πριν τον πόλεμο ο προπάππους Μιχαήλ Μαυρομμάτης είχε στάνη με ζώα στο οικόπεδο που σήμερα βρίσκονται οι εγκαταστάσεις Σαρακάκη. Στην κατοχή έσφαζαν σε υπόγειο του Κολωνού στην οδό Αλαμάνας για να μην γίνουν αντιληπτοί από τους κατακτητές. Μεταπολεμικά όλη η οικογένεια είχε

μαγαζιά στον Κολωνό και στην Ακαδημία Πλάτωνος. Ο τελευταίος της οικογένειας θα ήταν ο Νικόλαος Μαυρομμάτης, ο πατέρας μου, αν εγώ ως τεχνολόγος μηχανολόγος, στέλεχος πωλήσεων με καριέρα σε πολυεθνικές εταιρείες, δεν αποφάσιζα 1 μήνα πριν κλείσει ο πατέρας μου το 2004 το κρεοπωλείο για να βγει στη σύνταξη, μετά από 58 χρόνια κρεοπώλης, να παραιτηθώ από το χώρο του marketing και των πωλήσεων, βλέποντας στην ελληνική βιομηχανία τα πρώτα προβλήματα, και να συνεχίσω την ιστορία της οικογένειας».

Aριστερά: Ο μικρός με τα κοντά παντελονάκια Νικόλαος Μαυρομμάτης, πατέρας του Γιάννη, 75 ετών σήμερα. Δεξιά: Το κρεοπωλείο του Ιωάννη Μαυρομμάτη βρίσκεται στην οδό Λένορμαν 95, στον Κολωνό από το 1952.

syntages 51.indd 2

12/3/14 7:21:51 PM

syntages 51.indd 3

12/3/14 7:21:55 PM

58

ελληνικά προϊόντα κρέατος

Σαλάμι αέρος Μυστράς Το σαλάμι αέρος Μυστράς, όπως και τα υπόλοιπα σαλάμια αέρος της «ΛΑΚΩΝΙΚΗΣ» παράγεται στο εργοστάσιο της εταιρείας, στην Σπάρτη. Αποτελεί το αστέρι της σειράς με βασική καινοτομία την αφαίρεση του περιβλήματος του και την επανασυσκευασία του σε κενό αέρος με στόχο την διευκόλυνση του καταναλωτή. Ο συνδυασμός του εκλεκτού χοιρινού κρέατος, των φυσικών καρυκευμάτων, καθώς και της αργής ωρίμανσης του στο μικροκλίμα της Λακωνικής γης, προσδίδει στο προϊόν αυτό ιδιαίτερη γεύση και αρώματα και το καθιστά τον απόλυτο μεζέ. ΛΑΚΩΝΙΚΗ ΤΡΟΦΙΜΩΝ Α.Ε. Τηλ.: 210 5755791- 4 • www.lakoniki.gr

Σαλάμι αέρος φυσικής ωρίμανσης Το σαλάμι αέρος φυσικής ωρίμανσης παρασκευάζεται από φρέσκο χοιρινό κρέας, άριστης ποιότητας, αυστηρά επιλεγμένο. Παράγεται στις εγκαταστάσεις της εταιρείας παραπλεύρως του ποταμού Καρνίωνα, στις παρυφές του Ταϋγέτου, όπου και δημιουργούνται οι κατάλληλες κλιματικές συνθήκες φυσικής ωρίμανσης που συντελούν στο ξεχωριστό άρωμα του. Πρόκειται για ένα προϊόν που συνδυάζει την τέχνη της παράδοσης με τις αυστηρές προδιαγραφές ποιότητας. Είναι απαλλαγμένο από κάθε χρωστική ουσία ή χημικά πρόσθετα. ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΑ ΑΛΛΑΝΤΙΚΑ ΣΤΑΘΗΣ Τηλ.: 27910 61751 – 61334 • www.stathisfamily.gr

Μπιφτέκι γίγας (180 γρ.) κατεψυγμένο Το μπιφτέκι γίγας παρασκευάζεται από βοδινό και χοιρινό κρέας με εξαιρετικής ποιότητας πρώτες ύλες βάσει παραδοσιακής συνταγής. Η παραγωγική διαδικασία γίνεται σύμφωνα με το διεθνές πρότυπο ISO 22000. Το μπιφτέκι γίγας σερβίρεται με πατάτες, ρύζι, πουρέ κ.α. Ψήνεται στη σχάρα για 6 με 7 λεπτά από κάθε πλευρά ή σε προθερμασμένο φούρνο για 15 λεπτά απευθείας από την κατάψυξη.

KARNA Τηλ.: 210 2824787 • www.karna.gr

proionta 51.indd 2

Λουκάνικο με τυρί γκούντα Το λουκάνικο με τυρί γκούντα αποτελεί μια νέα γευστική πρόταση που διαφέρει από τις συνηθισμένες. Παρασκευάζεται από νωπά, φρέσκα κρητικά κρέατα, που επιλέγει η βιοτεχνία Αφοί Λαμπάκη βάσει αυστηρών προδιαγραφών. Καπνίζεται με αρωματικά φυτά της κρητικής γης προσδίδοντας στο τελικό προϊόν ένα εκλεπτυσμένο άρωμα. Το τυρί γκούντα που περιέχει το λουκάνικο αφήνει μια ξεχωριστή γεύση στον ουρανίσκο και αποτελεί πειρασμό που θα σας παρασύρει σε γευστικές παρασπονδίες και απολαύσεις. ΑΦΟΙ ΛΑΜΠΑΚΗ Τηλ.: 2831091491 • www.lampakisbros.gr

12/3/14 7:16:38 PM

proionta 51.indd 3

12/3/14 7:16:40 PM

60

εξοπλισμός

Καταψύκτης υψηλών προδιαγραφών Ο καταψύκτης (βούτα) με γυαλί που δεν θολώνει ποτέ έχει χαμηλό κόστος επένδυσης και λειτουργίας. Υπάρχει η δυνατότητα τοποθέτησης του σε τοίχο, ενώ είναι επισκέψιμο απ’ όλες τις πλευρές του. Διαθέτει ηλεκτρονικό θερμοστάτη για εξοικονόμηση ενέργειας, μεγάλο χώρο αποθήκευσης με δυνατότητα διαχωρισμού διαφορετικών προϊόντων και λυχνία ένδειξης λειτουργίας. Ο καταψύκτης φέρει διαχωριστικά, φωτισμό LED κι αυτόματη απόψυξη. Αναλυτικότερα τα τεχνικά χαρακτηριστικά του είναι: θερμοκρασία: -18 έως -230C, ισχύς: 590 W, κατανάλωση: 10,50 kWh/24h, θόρυβος: 59,3 db(A), τροφοδοτικό (V/Hz): 230/50, φρέον: R404a/R290.

NASIS FROST ΜΟΝΟΠΡΟΣΩΠΗ Ι.Κ.Ε. Τηλ.: 210 5988900 • www.nasisfrost.com

Συρρικνωτικά φιλμ υψηλής ποιότητας σε εξαιρετικές τιμές

Η Kapelis packaging διαθέτει στην ελληνική αγορά τροφίμων σειρά εξειδικευμένων φιλμ συρρίκνωσης υψηλής ποιότητας, κατάλληλων για κάθε σχετική εφαρμογή, είτε σε χειροκίνητες μηχανές είτε σε υψηλών απαιτήσεων ταχείες γραμμές παραγωγής. Πιστοποιημένα κατάλληλα για συσκευασία τροφίμων, διαθέτουν μια σειρά ιδιοτήτων όπως αντιθαμβωτικές ιδιότητες, ειδική διάτρηση (hot needle perforation), επεξεργασία για ερμητική κόλληση, ειδική κατεργασία για υψηλές ταχύτητες, εκτυπώσιμα φιλμ, καθώς και μια σειρά άλλων μοναδικών ιδιοτήτων που τα καθιστά διεθνών προδιαγραφών αλλά και σε πολύ ανταγωνιστικές τιμές. Η Syfan συνδυάζοντας τα παραπάνω έχει αναπτύξει ειδικά φιλμ όπως τη σειρά SYFRESH για στεγανή συσκευασία πουλερικών μόνο με φιλμ συρρίκνωσης, συνεπώς με χαμηλό κόστος αναλωσίμου. Η σειρά συρρικνωτικών μηχανών OnShrink, αποκλειστικότητας της Kapelis packaging, καλύπτει όλη τη γκάμα εφαρμογών: χειροκίνητες καμπάνες, ευέλικτα ημιαυτόματα μοντέλα και πλήρως αυτόματες γραμμές. Πάντα συνοδεύονται από εγγύηση και service.

KAPELIS PACKAGING Τηλ.: 210 6028770 • www.kapelis.gr

exoplismos 51.indd 2

Θερμοδιαμορφωτική μηχανή TFS 100 Πρόκειται για τη μικρότερη θερμοδιαμορφωτική μηχανή νέας γενιάς, για συσκευασία σε εύκαμπτο περιέκτη, με τροποποιημένη ατμόσφαιρα (Μ.Α.Ρ.) ή με κενό. Η συσκευασία γίνεται με τη σύγχρονη συγκόλληση δύο ρολών φιλμ. Είναι η ιδανικότερη και οικονομικότερη λύση για να περάσει ο παραγωγός εύκολα στην αυτόματη συσκευασία θερμοδιαμόρφωσης. Είναι η μικρότερη σε διαστάσεις μηχανή με όλα τα πλεονεκτήματα εξοικονόμησης των μεγάλων θερμοδιαμορφωτικών μηχανών (μειωμένο κόστος συσκευασίας. αυξημένη παραγωγικότητα, καλύτερη εμφάνιση του προϊόντος, γρήγορη τροφοδοσία προϊόντος). Χάρη στην ευελιξία της στην εύκολη αλλαγή καλουπιών, είναι η ιδανική μηχανή για απαιτήσεις συσκευασίας πολλαπλών προϊόντων ή αναγκών μικρής παραγωγικής διάρκειας. ΒΑΜΒΑΚΑΣ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΟΣ ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ Α.Ε. Τηλ.: 210 4208700 • www.vamvacas.gr

12/3/14 7:09:12 PM

exoplismos 51.indd 3

12/3/14 7:09:16 PM

62

Η δράση των Ταξιαρχών

Δυναμικό το ξεκίνημα

της νέας διοίκησης κρεοπωλών Αθήνας Γράφει ο Γιάννης Μαυρομμάτης, Γεν. Γραμματέας της Ένωσης Παραδοσιακών Κρεοπωλών Αθήνας Ν. Αττικής

Η έκθεση MEAT DAYS τελείωσε και το σωματείο έκανε μία καινούρια αρχή. Και πολλά νέα βήματα: • Με νέα πρόσωπα που έχουν όρεξη για δουλειά.

• Νέο σήμα - Νέα εποχή.

• Καινούριες ποδιές με το νέο σήμα, που μπορούν τα μέλη να παραγγείλουν.

• Promotion για ένα χρόνο με ταξίδια στη Σαντορίνη αλλά και άλλους προορισμούς για τους πελάτες μας. Ήδη κάποιοι συνάδελφοι σε περιοχές από όλη την Αθήνα ξεκίνησαν με μεγάλη επιτυχία και μεγάλη αποδοχή από τον κόσμο, από ότι μας είπαν. Συγχαρητήρια!

• Γίνανε συναντήσεις στην έκθεση με εκπροσώπους εταιρειών προμηθευτών για προσφορές προς τα μέλη μας. Διαπίστωσα πως προμηθευτές ανταποκρίθηκαν στην πρόταση μας για ενιαία πολιτική προς το σύνολο των μελών. Ωστόσο είναι σημαντικό να μην αφήνετε εκκρεμότητες στις εισφορές. Προσπαθούμε μέσα από τα καταστήματα μας να λύσουμε προβλήματα του κλάδου μας. Υπάρχουν ιδέες που είναι έτοιμες να γίνουν άμεσα υλοποιήσιμες, όπως συνεργασία με σύμβουλο- τεχνολόγο τροφίμων, διαφημίσεις σε μέσα μαζικής ενημέρωσης και μεταφοράς (μέσω αφισσών), promotion στο ραδιόφωνο κ.λπ.

Όμως είναι επιτακτική ανάγκη να έχουμε εισφορά από όλους. Τα οικονομικά αποδεικνύονται η “αχίλλειος πτέρνα” των σωματείων. Με άδεια ταμεία αδυνατεί να λειτουργήσει στοιχειωδώς η Ένωση. Πόσω μάλλον να κινήσει θέματα του κλάδου προβάλλοντας τα τόσο στις αρμόδιες αρχές ή στο καταναλωτικό κοινό μέσω των ΜΜΕ. Με τη σειρά της το ίδιο πρόβλημα μπορεί να αντιμετωπίσει και η ομοσπονδία. Έτσι όμως ένας ακόμα δυνατός, ενεργός κλάδος εμφανίζεται να είναι αδύναμος. Αν πραγματικά δεν θέλετε να είμαστε θεατές των εξελίξεων χρειάζεται να πυκνώσουμε τη συμμετοχή μας. Για οτιδήποτε θέλετε, να ξέρετε ότι θα είμαστε κερδισμένοι, αν λειτουργούμε ως σύνολο. Θα ενημερωθείτε στην γενική συνέλευση για τα επόμενα σχέδια της διοίκησης. Όσοι έχετε email και το έχετε κάνει γνωστό στη γραμματεία του σωματείου θα ενημερώνεστε άμεσα. Σας κάνω κοινοποιώ το email μου στο οποίο μπορείτε να επικοινωνήσετε μαζί μου για οποιοδήποτε θέμα αφορά το κλάδο: jmavroma@otenet.gr Επίσης το email του σωματείου είναι: enosikreopolonath@yahoo.gr

ΔΕΚΕΜΒΡΙΟΣ 2014

sindikalistika 51.indd 2

12/3/14 7:19:47 PM

sindikalistika 51.indd 3

12/3/14 7:19:48 PM

64

αγοραία

Nasis Frost Ευέλικτες & ολοκληρωμένες λύσεις στην επαγγελματική ψύξη Η νεοσύστατη εταιρεία Nasis Frost Μονοπρόσωπη Ι.Κ.Ε. ιδρύθηκε με σκοπό την εμπορία ψυκτικών μηχανημάτων, ψυγείων-καταψυκτών, ψυκτικών θαλάμων και κλιματισμού. Διαθέτει εξειδικευμένο συνεργείο που αναλαμβάνει τη μελέτη και κατασκευή επαγγελματικών και βιομηχανικών ψυκτικών θαλάμων όλων των τύπων και διαστάσεων πλήρως εξοπλισμένων, σε επιχειρήσεις όπως: super / mini market, επιχειρήσεις μαζικής εστίασης: καφετέριες, τυποποιημένο φαγητό, ξενοδοχεία, εστιατόρια, εταιρείες catering, βιοτεχνίες-βιομηχανίες επεξεργασίας τροφίμων (π.χ. κρεοπωλεία, τυροκομεία, ιχθυοπωλεία), σε παντός τύπου ψυγείων, φορτηγών αυτοκινήτων, σκαφών, πλοίων κ.ά. Στο κατάστημα της που βρίσκεται στην οδό Δωρίδος 66 στη Λ. Καβάλας εκθέτει τα προϊόντα της δίνοντας ευέλικτες και ολοκληρωμένες λύσεις για κάθε ανάγκη επαγγελματικής ψύξης. Με το εξειδικευμένο προσωπικό της, τα τελευταίας τεχνολογίας προϊόντα της, και με γνώμονα τη μείωση του λειτουργικού κόστους, η εταιρεία προτείνει οικονομικές προτάσεις για τα νέα σχέδια των επαγγελματιών στηρίζοντας την άριστη συνεργασία της με αναβαθμισμένες τεχνικές υπηρεσίες.

C

M

Y

CM

MY

CY

Μωραΐτη Υιοί ΟΕ: Νέα λογότυπο και νέα προϊόντα

CMY

Νέα εποχή ξεκινά για την εταιρεία Μωραΐτη Υιοί Ο.Ε. Με ανανεωμένο, δυναμικό λογότυπο αλλά και πολλά νέα προϊόντα ανανεώνει τη σχέση της με τους καταναλωτές και τους ανταμείβει για την εμπιστοσύνη τους. Η οικογενειακή επιχείρηση δραστηριοποιείται στο χώρο της πτηνοτροφίας από το 1967 και κατάφερε στο πέρασμα των χρόνων με πολύ προσωπική εργασία, μεράκι και αγάπη για τη δουλειά να καταξιωθεί ως μία από τις πιο αναγνωρισμένες εταιρείες στον κλάδο της πτηνοτροφίας και συγκεκριμένα στην παραγωγή και εμπορία κοτόπουλου. Οι σύγχρονες πτηνοτροφικές εγκαταστάσεις, που βρίσκονται στην περιοχή των Μεσογείων, λειτουργούν με τις αυστηρές προδιαγραφές που ορίζει η Ε.Ε. H εταιρεία Μωραΐτη Υιοί ΟΕ εγγυάται την άριστη ποιότητα και τη μεγάλη ποικιλία των προϊόντων της, τα οποία προσφέρει σε εξαιρετικά χαμηλές τιμές. Αυτά τα δυο σημαντικά χαρακτηριστικά την κάνουν να ξεχωρίζει στην αγορά.

K

Παναγιώτης Δ. Μαλλιόπουλος: Ανανέωση καταστήματος Tέσσερις γενιές τώρα, το κατάστημά του Π. Μαλλιόπουλου αποτελεί συνώνυμο της ποιότητας στο χώρο του κρέατος στην πόλη του Πύργου. Με αίσθημα ευθύνης και άριστη αντίληψη της σύγχρονης πραγματικότητας η επιχείρηση “Παναγιώτης Δ. Μαλλιόπουλος” εξακολουθεί να παραμένει πίστη στην ιδέα που την γέννησε: Σεβασμός στον καταναλωτή και υψηλή ποιότητα προϊόντων. Επιμένοντας σταθερά σ’ αυτές τις άξιες, πραγματοποιήθηκε μια ανανέωση του καταστήματος, με σκοπό την αρτιότερη εξυπηρέτηση του καταναλωτή και τα υψηλότερα standards υγιεινής.

ΔΕΚΕΜΒΡΙΟΣ 2014

agoraia 51.indd 2

12/3/14 6:43:21 PM

4η

2 0 1 5

ΔIEΘΝΗΣ ΕΚΘΕΣΗ ΚΡΕΑΤΟΣ & ΠΡΟΪΟΝΤΩΝ

7-8-9

5 1 0 2 υ ο τ ο ρ ω π ό ν ι θ το φ ! ί ε κ ε ι ο λ ό θα είναι

C

M

Y

CM

MY

CY

CMY

K

Παράλληλες Εκδηλώσεις

4 Grill corner Προϊόντα & εξοπλισµοί

Delicatessen shop

Κρέας, Αλλαντικά Κρεατοσκευάσµατα Αντιπρόσωποι Έµποροι & Σφαγεία Παραγωγοί & Εκτροφείς Ζώων Συσκευασία, Ζύγιση, Κοπή Μηχανήµατα & Εξοπλισµοί Βιοµηχανική Ψύξη

www.meatdays.gr

Παράλληλη ∆ιοργάνωση µε τις Εκθέσεις 2

∆ιοργάνωση

2015 3

agoraia 51.indd 3

2015 www.facebook.com/meatplace.gr

12/3/14 6:43:22 PM

66

διεθνής σκηνή Ε.Ε.

Προωθητικά μέτρα για την προώθηση του πρόβειου κρέατος Συνολικά τέσσερα προγράμματα προώθησης των προϊόντων κρέατος της Ευρωπαϊκής Ένωσης και ειδικά του πρόβειου στα κράτη-μέλη αλλά και στο εξωτερικό ανακοίνωσε η Ε.Ε., η οποία τα χρηματοδοτεί.

Τα προγράμματα εντάσσονται στο πλαίσιο προώθησης του πρόβειου και αρνίσιου κρέατος και έχουν αναλάβει το βρετανικό σωματείο Eblex, η ιρλανδική Bord Bia, και η γαλλική Interbev. Το πρώτο πρόγραμμα ύψους 4,1 εκατ. ευρώ αφορά στην αύξηση των πωλήσεων του ουαλικού κρέατος στην Δανία, την Γερμανία, την Σουηδία και την Ιταλία. Συγκεκριμένα ο Οργανισμός Προώθησης Κρέατος της Ουαλίας (HCC), ο οποίος εμπορεύεται και προωθεί στην ευρωπαϊκή αγορά ουαλικό κόκκινο κρέας, θα χρηματοδοτήσει από κοινού με την Ευρωπαϊκή Επιτροπή, το τριετές πρόγραμμα συνεισφέροντας 2 εκατ. ευρώ. Ο Ισπανικός οργανισμός προώθησης πρόβειου και αρνίσιου κρέατος Interovic μαζί με τη Επιτροπή, θα συγχρηματοδοτήσουν το δεύτερο πρόγραμμα προώθησης των ισπανικών πωλήσεων αρνίσιου κρέατος ύψους 4,1εκατ. ευρώ, στο Βέλγιο, την Γαλλία και την Ιταλία, αλλά και στην εγχώρια ισπανική αγορά. Το τρίτο πρόγραμμα θα είναι μια τριετής καμπάνια ύψους 3,5 εκατ. ευρώ για την προώθηση των πωλήσεων του βουλγάρικου αρνίσιου κρέατος στην Κροατία, την Γερμανία, την Ελλάδα και στην εγχώρια αγορά. Το πρόγραμμα θα συγχρηματοδοτήσει η βουλγαρική υπηρεσία προώθησης αρνίσιου κρέατος, NARSPBM μαζί με την Ε.Ε.

Ευρώπη

Συναγερμός για την γρίπη των πτηνών Η εξάπλωση της γρίπης των πτηνών στην Ευρώπη απειλεί οικονομικά τον κλάδο της πτηνοτροφίας ειδικά σε χώρες με μικρούς πόρους κοντά στη Μαύρη Θάλασσα και ανατολικά του Ατλαντικού, που αποτελούν οδούς των μεταναστευτικών άγριων πτηνών, προειδοποιεί ο Διεθνής Οργανισμός Τροφίμων και Γεωργίας του ΟΗΕ (FAO) και ο Διεθνής Οργανισμός για την Υγεία των ζώων (ΟΙΕ). Η Γερμανία, η Ολλανδία και η Βρετανία επιβεβαίωσαν τον εντοπισμό του ιού H5N8 σε πτηνοτροφικές μονάδες ενώ οι γερμανικές αρχές εντόπισαν τον ιό και σε άγριο πτηνό στο ανατολικό κρατίδιο του Μέκλενμπουργκ – Φορπόρμεν. Όπως ανέφερε ο Γερμανός υπουργός γεωργίας, Κρίστιαν Σμιτ το γεγονός αυτό ενισχύει τις υποψίες ότι τα άγρια πτηνά συνδέονται με τα κρούσματα του υιού Η5Ν8 στη Γερμανία, αλλά και στην Ολλανδία και την Βρετανία. Όλα τα γερμανικά κρατίδια, πρόσθεσε ο κ. Σμιτ, θα πρέπει να εξετάσουν στο πλαίσιο των προληπτικών μέτρων το ενδεχόμενο να υποχρεώσουν τους πτηνοτρόφους να κρατήσουν τα πουλερικά τους στους στάβλους. Τόνισε δε ότι η Γερμανία και η Ολλανδία συνεργάζονται στενά με σκοπό να εμποδίσουν μια πιθανή εξάπλωση της γρίπης των πτηνών και να εντοπίσουν την προέλευση του. Σύμφωνα με την προειδοποίηση που εξήγγειλε ο FAO μαζί με τον OIE το γεγονός ότι τα κρούσματα εντοπίστηκαν στις τρείς ευρωπαϊκές χώρες σε μικρό χρονικό διάστημα τόσο σε άγριο πτηνό όσο και σε πτηνοτροφικές μονάδες υποδεικνύουν ότι τα

άγρια πτηνά έχουν παίξει καθοριστικό ρόλο στην εξάπλωση του ιού. Για την προστασία των πουλερικών από τον ιό Η5Ν8 σε χώρες υψηλού κινδύνου ο FAO και ο OIE συστήνουν τα εξής: • Αύξηση των προσπαθειών παρακολούθησης για την έγκαιρη ανίχνευση του ιού Η5Ν8 κι άλλων ιών της γρίπης.

• Διατήρηση και περαιτέρω ενίσχυση της ικανότητας ταχείας αντίδρασης των κτηνιατρικών υπηρεσιών.

• Ενίσχυση μέτρων βιοασφάλειας με ιδιαίτερη έμφαση στην ελαχιστοποίηση επαφής μεταξύ οικόσιτων πουλερικών και άγριων πτηνών.

• Ευαισθητοποίηση των κυνηγών κι άλλων ατόμων που μπορεί να έρθουν σε επαφή με την άγρια φύση προκειμένου να παρέχουν έγκαιρη πληροφόρηση για άρρωστα ή νεκρά άγρια πτηνά.

ΔΕΚΕΜΒΡΙΟΣ 2014

diethni 51.indd 2

12/3/14 6:51:12 PM

KATAXORISI 10x28 EXPOTROF.pdf

1

5/11/14

12:51 µ.µ.

Βέλγιο

Αναζήτηση εναλλακτικών αγορών για εξαγωγές χοιρινού Μείωση των δασμών στο αυστραλιανό βόειο και αιγοπρόβειο κρέας προβλέπει το Σύμφωνο Ελεύθερου Εμπορίου Κίνας – Αυστραλίας που υπογράφηκε στις 17 Νοεμβρίου 2014. Σύμφωνα με το Συμβούλιο Βοειδών της Αυστραλίας (CCA) αυτή η συμφωνία θα φέρει σημαντικές ευκαιρίες για τους Αυστραλούς εκτροφείς βοειδών και αιγοπροβάτων αφού βάζει το αυστραλιανό κρέας σε πλεονεκτική θέση στην αγορά της Κίνας. Η Συμφωνία, η οποία υπεγράφη από τους πρωθυπουργούς των δύο χωρών, προβλέπει τη μείωση των δασμών για τα αυστραλιανό βόειο και αιγοπρόβειο κρέας σε μια περίοδο εννέα και οκτώ ετών αντιστοίχως. Οι δασμοί που ισχύουν σήμερα ανέρχονται για το βόειο κρέας σε 12 έως 25%, ενώ για το αιγοπρόβειο σε 15 – 23%. Επίσης το Σύμφωνο Ελεύθερου Εμπορίου Κίνας – Αυστραλίας προβλέπει την κατάργηση των δασμών για τα εντόσθια σε τέσσερα με δέκα χρόνια και για τα ζώντα ζώα σε τέσσερα χρόνια.

C

M

Y

CM

MY

CY

CMY

K

Ελβετία

Σκάνδαλο με κρέας αλόγου Στο μικροσκόπιο των ελεγκτών βρίσκεται η ελβετική εταιρεία Carna Grischa, η οποία κατηγορείται για μια σειρά από απάτες στη σήμανση βοδινού κρέατος και νοθείας με κρέας αλόγου. Σύμφωνα με δημοσίευμα της εφημερίδας Sonnstags Blick η εταιρεία πλαστογράφησε τις ημερομηνίες λήξης, έδωσε ψευδή στοιχεία σχετικά με την προέλευση, “βάφτισε” το αλογίσιο κρέας ως βοδινό και πούλησε στην αγορά κατεψυγμένο κρέας ως φρέσκο. H Carna Grischa συγκαταλέγεται στους πέντε μεγαλύτερους εμπόρους κρέατος στην Ελβετία. Αρχικά η διοίκηση της εταιρείας αρνήθηκε όλες τις κατηγορίες που της καταλόγισαν, αλλά στη συνέχεια αναγκάστηκε να παραδεχθεί ότι μια πρόσφατη εσωτερική έρευνα αποκάλυψε κάποιες παρατυπίες που ήταν ωστόσο μεμονωμένα περιστατικά.

diethni 51.indd 3

12/3/14 6:51:22 PM

68

ΑΞΙΟπερίεργα

Ένα γουρούνι ξεναγός στο Βέλγιο Στην αγροτική περιοχή Oosteeklo στο βόρειο Βέλγιο, ζει ένα γουρουνάκι που είναι πολύ διαφορετικό από όλα τα υπόλοιπα εκεί γύρω. Τ’ όνομα του είναι Φελισιέν κι έχει αναλάβει την ξενάγηση των τουριστών που θέλουν να επισκεφθούν τα φυσικά αξιοθέατα της βελγικής υπαίθρου. Ο ιδιοκτήτης του τετράποδου ξεναγού είναι ιδιαίτερα υπερήφανος για το γουρουνάκι του, το οποίο επιλέγει πάντα τη διαδρομή, εκπλήσσοντας ακόμη και τον ίδιο για τις κατά καιρούς επιλογές του μέσα στην αγροτική περιοχή της Φλάνδρας. Η ξενάγηση μπορεί να διαρκέσει από δέκα λεπτά έως και τέσσερις ώρες, ανάλογα με τις διαθέσεις του Φελισιέν, που χαρίζει μοναδικές στιγμές διασκέδασης στους επισκέπτες, οι οποίοι του δείχνουν απόλυτη εμπιστοσύνη ακολουθώντας τον σε κάθε του βήμα. Ο Φελισιέν σε καμία ξενάγηση του δεν άφησε παραπονεμένους τους τουρίστες, οι οποίοι φεύγουν με τις καλύτερες εντυπώσεις και κουβαλώντας μόνο όμορφες εικόνες στο μυαλό και στην καρδιά τους.

Φέτες χοιρινού κρέατος σε μορφή τοστ! Ένα από τα παραδοσιακότερα πιάτα μεσημεριανού μεζέ του Μονάχου είναι το πασίγνωστο meatloaf. Ένα πρωτότυπο έδεσμα που μοιάζει στην όψη με ψωμί του τοστ, αλλά στην πραγματικότητα είναι φέτες χοιρινού κρέατος που στη γεύση θυμίζουν κάτι από το swan της παιδικής μας ηλικίας. Συνοδεύονται συνήθως με κρύα πατατοσαλάτα ή πικάντικη μουστάρδα ή τσίλι και βεβαίως με την παραδοσιακή μπύρα. Το meatloaf αποτελεί ένα από τα αγαπημένα κρύα πιάτα των κατοίκων του Μονάχου κατά το μεσημεριανό διάλειμμα από την εργασία τους. Το πιάτο της φωτογραφίας το έφτιαξαν ειδικά για το MEAT PLACE στο “Meat Loaf Restaurant”, σε ταξίδι της συναδέλφου μας Μαίρης Ευθυμιάτου στο Μόναχο. Απολαύστε το!

Το μεγαλύτερο ντονέρ στον κόσμο Ζύγιζε 1.198 κιλά και είχε ύψος 2,5 μέτρα. Ο λόγος για το μεγαλύτερο ντονέρ στον κόσμο, το οποίο παρασκευάστηκε στην Άγκυρα της Τουρκίας και δικαίως μπήκε στο βιβλίο Γκίνες το έτος 2012. Το ντονέρ γίγαντας φτιάχτηκε από φρέσκο κρέας επτά αγελάδων και χρειάστηκαν συνολικά δέκα μάγειρες από την αλυσίδα εστιατορίων “Aba Piknik” για να το προετοιμάσουν χρησιμοποιώντας μια κάθετη σούβλα, βάρους ενός τόνου. Για να μετρηθεί από τους επίσημους ελεγκτές των ρεκόρ Γκίνες επιστρατεύτηκε γερανός, ο οποίος το κράτησε σε όρθια θέση. Το εντυπωσιακό αυτό ντονέρ κατάφερε να καταρρίψει το προηγούμενο ρεκόρ Γκίνες που κατείχε το Ντουμπάι των Ηνωμένων Αραβικών Εμιράτων το 2004 μ’ ένα κεμπάπ γύρου που ζύγιζε μόλις 468 κιλά. Μετά την επιβεβαίωση του ρεκόρ Γκίνες οι μάγειρες έκοψαν σε κομματάκια το ντονέρ και το πρόσφεραν στους επισκέπτες του τουρκικού φεστιβάλ “Shopping Fest” στο Genclik Park της Άγκυρας. Να μια καλή ιδέα για τους Έλληνες παραγωγούς που θα μπορούσαν κάλλιστα στο πλαίσιο της έκθεσης MEAT DAYS 2015 να “συντρίψουν” το ρεκόρ Γκίνες των Τούρκων συναδέλφων τους. Τι λέτε;

ΔΕΚΕΜΒΡΙΟΣ 2014

axioperierga 51.indd 2

12/3/14 6:50:07 PM

ΕΠΙΜΕΛΕΙΑ: ΧΡΙΣΤΙΝΑ ΒΛΑΔΙΜΗΡΟΥ

69

Πρωινά πιάτα βγαλμένα από παραμύθι Ευφάνταστα πιάτα βγαλμένα μέσα από σκηνές παραμυθιών δημιουργεί καθημερινά η Anne Widya για τα δύο παιδιά της στο μακρινό Χονγκ Κονγκ. Με βασικά υλικά το λουκάνικο, το ζαμπόν και το αβγό, η δημιουργική αυτή μητέρα παρασκευάζει κάθε πρωί μικρά έργα τέχνης με μια ποικιλία σχεδίων κάνοντας τα παιδιά της όχι μόνο να λατρέψουν το πρωινό, αλλά και να αδημονούν για το ποια θα είναι η σκηνή που θα “ζωντανέψει” στο πιάτο τους. Αρχικά η Anne Widya έφτιαχνε αυτά τα μικρά φαγώσιμα αριστουργήματα στα πρωινά πιάτα των παιδιών της με σκοπό να φτιάχνει το κέφι του μικρότερου της γιού που ήταν άρρωστος. Σύντομα, όμως, ανακάλυψε την μαγειρική της ιδιοφυία και δεν άργησε αυτή η δημιουργικότητα της να μετατραπεί σε χόμπι.

axioperierga 51.indd 3

12/3/14 6:50:09 PM

70

ΕΜΠΟΡΙΚΟΙ ΑΝΤΙΠΡΟΣΩΠΟΙ ΚΡΕΑΤΟΣ

ΕΝΩΣΗ ΕΜΠΟΡΙΚΩΝ ΑΝΤΙΠΡΟΣΩΠΩΝ ΚΡΕΑΤΟΣ MEAT AGENTS ASSOCIATION

ΠΕΤΡΟΥ ΡΑΛΛΗ 8, 118 55 ΡΟΥΦ T. 210 3310132-3 dvkotsos_1@yahoo.gr

ΔΑΦΝΗ ΕΠΕ

ΜΕΡΣΙΝΙΑΣ & ΣΙΑ ΕΕ

ΕΣΚΑΛ ΑΕ

ΜΥΛΩΝΑΚΗΣ ΚΩΝ/ΝΟΣ & ΣΙΑ ΟΕ

ΠΑΤΗΣΙΩΝ 345 & ΜΑΚ ΜΙΛΛΑΝ 1, 111 44 ΑΘΗΝΑ T. 210 2114701 • F. 210 2285714 zikos@otenet.gr

ALENA AE

ΚΡΙΤΟΝΟΣ 2, 116 34 ΑΘΗΝΑ T. 210 7241734 • F. 210 7251103 info@alena.gr • www.alena.gr/

ΑΛΕΞΑΝΔΡΟΠΟΥΛΟΣ ΝΙΚΟΣ ΠΕΡΙΚΛΕΟΥΣ 7, 151 22 ΜΑΡΟΥΣΙ T. 210 6121840 • F. 210 6123853 info@alexandropoulos.net

Υψηλάντου 20-22, 10676 ΑΘΗΝΑ T. 210 7245060 • F. 210 7224378 escale@vivodinet.gr

ΗΡΑΣ 61, 14121 ΗΡΑΚΛΕΙΟ T. 210 2830751-2 • F. 210 2830753 mersinia@otenet.gr

ΠΑΥΛΟΥ ΜΕΛΛΑ 22, 546 22 ΘΕΣ/NIΚΗ T. 2310 870704 • F. 2310 870706 info@mytalos.gr

EUROFOOD ΠΟΙΟΤΗΤΑ ΑΕ

ΠΕΡΙΚΛΕΟΥΣ 100, 153 44 ΓΕΡΑΚΑΣ - ΑΤΤΙΚΗ T. 210 6617405 • F. 210 6617409 info@eurofoodquality.gr • www.eurofoodquality.gr

ΑΝΔΡΟΥΤΣΟΠΟΥΛΟΣ Β. & ΥΙΟΙ ΕΠΕ

ΝΑΥΠΛΙΩΤΗΣ Σ. ΑΦΟΙ ΟΕ

Μ.ΑΝΤΥΠΑ 80, 14121 Ν. ΗΡΑΚΛΕΙΟ ΑΤΤΙΚΗΣ T. 210 2723120 • F. 210 2713683 mail@nafpliotisgroup.gr

ΧΕΛΜΟΥ 20, ΠΑΡΑΛΙΑ ΑΚΡΑΤΑΣ 250 06 ΑΧΑΪΑ T. 26960 32800 • F. 26960 32023 bill@androutsopoulos.gr

ΘΩΜΑΔΑΚΗ ΑΦΟΙ ΟΕ

Θεσσαλονίκης 121Α, 14342 Ν. ΦΙΛΑΔΕΛΦΕΙΑ T. 210 2515162 • F. 210 2517707 gthomadakis@thomadakisbros.gr

ΠΑΠΑΣΠΥΡΟΥ Π. Δ. ΜΟΝ. ΕΠΕ

ΛΕΥΚΩΣΙΑΣ 6, 151 21 Κ. ΠΕΥΚΗ T. 210 8063705 info@papaspirou.com • www.papaspirou.com

M

ΑΡΓΥΡΙΟΥ Γ.Ν. ΟΕ

Λ. ΒΟΥΛΙΑΓΜΕΝΗΣ 4, 16777 ΕΛΛΗΝΙΚΟ T. 210 3218907 • F. 210 3247270 info@gnarghyriou.gr • www.gnarghyriou.gr

ΒΑΜΒΟΥΡΗΣ Κ. & ΣΙΑ ΟΕ

ΗΡΩΔΟΥ ΑΤΤΙΚΟΥ 10, 15124 ΜΑΡΟΥΣΙ T. 210 2816357 • F. 210 2812772 cvagents@otenet.gr

Y

ΚΑΛΤΣΟΓΙΑΣ Κ. ΑΕΒΕΕ

Λ. ΚΗΦΙΣΙΑΣ 225-227, 14561 ΚΗΦΙΣΙΑ T. 210 6140086 • F. 210 8062643 sales@caltsoyias.gr • www.caltsoyias.gr

Περιάνδρου 10, 15126 Μαρούσι T. 210 6139521 • F. 210 6139523 garoskin@garoskin.gr

CM

ΠΙΡΠΙΡΗΣ ΧΡΗΣΤΟΣ ΕΠΕ

ΛΕΩΦ. ΒΟΥΛΙΑΓΜΕΝΗΣ 42, 16673 ΒΟΥΛΑ T. 210 8985678-9 • F. 210 8985663 pirchris@otenet.gr

MY

CY

CMY

ΚΑΡΑΜΠΑΣ Θ. - ΑΕΤΟΠΟΥΛΟΣ Θ. ΕΠΕ ΚΟΥΜΑ 40, 412 23 ΛΑΡΙΣΑ T. 2410 287685 • F. 2410 287688 aetopoulostheo@hotmail.com

ΓΑΡΟΥΦΑΛΙΔΗΣ Β.Ν. &ΣΙΑ ΕΕ

C

ΚΑΡΔΟΥΛΑΣ ΣΤΕΦΑΝΟΣ ΤΙΟΥΣΟΝ 12, 42 100 ΤΡΙΚΑΛΑ T. 24310 76255 • F. 24310 71347 kascom@otenet.gr

K

ΠΟΛΥΣΟΝΣ ΕΠΕ

Δ. ΠΟΛΥΧΡΟΝΟΠΟΥΛΟΣ ΔΩΡΙΔΟΣ 18-20, 177 78 ΤΑΥΡΟΣ T. 210 3472303 • F. 210 3470331 polysons@otenet.gr • www.polysons.gr

STELMA AE

ΛΕΩΦΟΡΟΣ ΠΟΣΕΙΔΩΝΟΣ 69, 17455 ΑΛΙΜΟΣ T. 210 8983800 • F. 210 8982217 v.tsironis@stelmaservices.com vagelis.ts@stelmameat.gr www.stelmameat.gr

DANCO GROUP - ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΑΕ

Π.ΠΑΤΡΩΝ ΓΕΡΜΑΝΟΥ 7, 10561 ΑΘΗΝΑ T. 210 3228963 • F. 210 3247623 contact@dancogroup.gr • http://dancogroup.gr

ΚΑΡΝΕΛ ΑΕ

ΑΓΙΟΥ ΠΑΥΛΟΥ 54 & ΙΚΑΡΙΑΣ, 121 32 ΠΕΡΙΣΤΕΡΙ T. 210 5752764 • F. 210 5771658 info@carnel.gr • violetta@carnel.gr • www.carnel.gr

ΤΖΗΜΑΣ Δ. & ΣΙΑ ΕΠΕ

ΣΙΚΕΛΙΑΝΟΥ 4-6, 115 25 ΝΕΟ ΨΥΧΙΚΟ, ΑΘΗΝΑ T. 210 6776526 • F. 210 6776528 tzimasdm@otenet.gr • www.tzimas.com.gr

Βρείτε τη θέση σας στον Οδηγό Αγοράς. Εύκολα, γρήγορα, οικονομικά. Προβληθείτε στον Οδηγό Αγοράς του Μeat Place. ΔΕΚΕΜΒΡΙΟΣ 2014

odigos 51.indd 2

12/3/14 7:12:31 PM

www.omind.gr

M. ΑΝΤΥΠΑ 80 141 21 ΗΡΑΚΛΕΙΟ ΑΤΤΙΚΗΣ T. 210 3218907 • F. 210 3247270

ΚΩΤΣΟΣ ΔΗΜΗΤΡΗΣ

syndromes meat 49.pdf

10/1/14

7:11:01 PM

63

οδηγός αγοράς

PLACE ΤΟ ΠΕΡΙΟΔΙΚΟ ΤΗΣ ΕΛΛΗΝΙΚΗΣ ΑΓΟΡΑΣ ΚΡΕΑΤΟΣ Το περιοδικό MEAT PLACE είναι το σημείο συνάντησης όλων των απόψεων που αναπτύσσονται στη χώρα μας γύρω από τη συγκεκριμένη αγορά, το μέσο προβολής κάθε νέας λύσης, κάθε είδησης και πρότασης από το εξωτερικό, η αξιόπιστη πηγή ενημέρωσης για όλα όσα αφορούν τους χιλιάδες ανθρώπους της αγοράς!

Το περιοδικό του κρέατος ΑΝΑΝΕΩΜΕΝΟ

11 ΤΕΥΧΗ 30 ΕΥΡΩ

Αίτηση Συνδρομής Παρακαλώ αρχίστε τη συνδροµή του περιοδικού MEAT PLACE συµπληρώνοντας τα παρακάτω στοιχεία

C

M

Y

CM

MY

CY

CMY

K

www.omind.gr

Εταιρεία

Ιδιώτης

Όνοματεπώνυμο

ΔΩΡΟ

για τους συνδροµητές του περιοδικού

Όνομα Εταιρείας Δραστηριότητα Εταιρείας

MEAT PLACE

Τίτλος ΔΟΥ

ΑΦΜ

Μια μεγάλη προσφορά ξεκίνησε από το τεύχος Σεπτεμβρίου 2013. Οι νέοι συνδρομητές αλλά και όσοι ανανεώσουν τη συνδρομή τους στο εξειδικευμένο περιοδικό για την αγορά κρέατος MEAT PLACE

Τμήμα Διεύθυνση Πόλη

ΤΚ

E-mail

Http

Τηλέφωνο

Fax

Τρόποι πληρωµής • Με κατάθεση σε λογαριασµό τραπέζης ALPHA BANK 113-00-2320-001201 • IBAN: GR2301401130113002320001201

Κόστος συνδροµής Εσωτερικού

PIRAEUS BANK: 5093 026352 033 • IBAN: GR1201720930005093026352033

1 έτος (11 τεύχη) 30�

ETE BANK: 093/440240-55 • IBAN: GR960110093000009344024055

2 έτη (22 τεύχη) 50

συµµετέχουν αυτόµατα στην κλήρωση για τη θήκη επαγγελµατικών γερµανικών µαχαιριών

αξίας 300  που προσφέρει η εταιρεία

Εξωτερικού – Κύπρος

* Παρακαλούμε να σταλεί το αποδεικτικό της κατάθεσης στο fax 210-9010041 ή ηλεκτρονικά στο e-mail: syndromes@omind.gr • Με χρέωση πιστωτικής κάρτας VISA MASTERCARD

1 έτος (11 τεύχη) 80� 2 έτη (22 τεύχη) 100� Σηµειώστε µε ✓ στο τετραγωνάκι που αντιστοιχεί στην επιλογή σας

�

Αριθμός κάρτας • Είσπραξη από άνθρωπο της εταιρείας µας • Ταχυδροµική επιταγή • Προσκοµίζοντας το κουπόνι στα γραφεία της εταιρείας µας: o.mind Creatives Λ. Βουλιαγμένης & Κάρπου 33, 11631 Αθήνα

/ Ημ. Λήξης

Και επειδή η ομάδα του MEAT PLACE είναι στο πλευρό των επαγγελματιών

µειώνει το ποσό της(εσωτ. ετήσιας Ένας κατάλογος, όλες οι κατηγορίες σε κάθε τεύχος. Επικοινωνήστε για να κλείσετε θέση. Tηλ. 210 9010040 142)συνδροµής Για επιπλέον πληροφορίες σχετικά με τις συνδρομές και τις επιπλέον παροχές στα 30 ευρώ. του περιοδικού Meat Place επικοινωνήστε με το τμήμα συνδρομών στο 210 9010040 ή στα info@meatplace.gr και syndromes@omind.gr

odigos 51.indd 3

ΣΕΠΤΕΜΒΡΙΟΣ 2014

12/3/14 7:12:35 PM

72

οδηγός αγοράς

Εκτροφή ΦΑΡΜΑ ΧΡΙΣΤΟΠΟΥΛΟΥ Α.Ε. ΑΓΡΟΚΤΗΜΑ ΒΟΥΓΙΟΥΚΑ

Εισαγωγή-Εκτροφή νεαρών μόσχων Πώληση ζώων αναπαραγωγής Εμπόριο ζώντων ζώων και κρεάτων Αγία Μαρίνα, Τ.Θ.22, 59100 Βέροια Ημαθίας Υπεύθυνος επικοινωνίας: Boυγιούκας Ιωάννης Τ. 2331051909 • F. 2331051908 • 6936839999 ivgk@otenet.gr • www.agroktimavougiouka.gr

KERNIKI FARM ΠΑΠΑΔΟΠΟΥΛΟΣ ΒΑΣΙΛΕΙΟΣ

Μονάδα εκτροφής & επεξεργασίας βουβαλίσιου κρέατος Κερκίνη Σερρών, 62055, Σέρρες Τ. & F. 2327041151 farmakerkini@gmail.com • www.farmakerkinis.gr

Εκτροφή ζώων, παραγωγή-επεξεργασία & εμπορία κρέατος - Βιομηχανικά Σφαγεία Καλαμάτας 5ο χμ. Καλαμάτας-Μεσσήνης ΒΙ.ΠΕ. Σπερχογεία Καλαμάτας Τ. 2721069001 • F.2721063882 farmachrist@gmail.com www.facebook.com/farmachristopoulou

ΠΟΥΛΟΣ - ΚΟΥΤΑΒΑΣ ΑΓΡΟΚΤΗΜΑ ΚΕΛΑΪΔΙΤΗΣ ΕΠΕ

ΕΚΤΡΟΦΗ ΧΟΙΡΙΝΩΝ – ΣΦΑΓΕΙΟ – ΕΜΠΟΡΙΟ Πισσώνας Ευβοίας, 34600 Χαλκίδα Τ. 2221040760, 40762 • Κ. 6937455989 antoniskelaiditis@yahoo.gr • www.kelaiditisfarm. com

ΤΣΙΚΑΚΗΣ-ΓΙΑΝΝΟΠΟΥΛΟΣ ΑΕ ΜΟΝΑΔΑ ΕΚΤΡΟΦΗΣ ΧΟΙΡΙΝΩΝ Λεύκη Ανωγείων, 23100 Σπάρτη Τ. 2731044265 • F. 2731044269 tgae@otenet.gr

ΗΛΕΙΑΚΑ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΑ ΣΦΑΓΕΙΑ ΑΒΕΕ Εκτροφή και Πάχυνση Νεαρών Βοοειδών Αρίστης Ποιότητας Άγιοι Θεόδωροι Λεχαινών, 27053 Τ. 26230 29211-12 • F. 26230 29213 • K. 6972 836669 pouloskoutavasfarm@otenet.gr

Ζωοτροφές (Παραγωγή & εμπορία) ΦΑΡΜΑ ΑΛΕΞΑΝΔΡΑΚΗΣ

ΑΠ. ΑΫΦΑΝΤΗΣ & ΥΙΟΙ Α.Ε.

ΜΟΝΑΔΕΣ ΕΚΤΡΟΦΗΣ ΧΟΙΡΙΝΩΝ ΠΑΧΥΝΣΗ ΒΟΟΕΙΔΩΝ & ΑΜΝΟΕΡΙΦΙΩΝ Μαλεσιάδα Βάλτου, 30017 Αιτωλοακαρνανίας Τ. 26470 51028 • F. 26410 91999 info@aifantis.gr • www.aifantis.gr

Εκτροφή Κρητικών Κουνελιών & Πετεινών Σφαγή & Τυποποίηση κουνελιών & πουλερικών Μοναστηράκι Αμαρίου, 74061 Ρέθυμνο Κρήτης Τ. 28310 55280 • F. 28310 55454 K. 6979 003891 info@alexandrakisfarm.com www.alexandrakisfarm.com

ΦΑΡΜΑ ΕΛΛΑΣ ΚΡΕΑΤΑ Α.Ε. ΑΦΟΙ Γ. ΜΠΕΛΛΑ O.E.

Εισαγωγή - Εξαγωγή - Πάχυνση Εμπορία Ζώντων Ζώων & Κρεάτων 1ο χλμ. Λαζοχώρι Βέροιας - Αγ. Γεωργίου 59100 Βέροια, Τ.Θ. 144 Τ. 23310 77411 • M. 6936 905035 F. 23310 77412 info@bellasmeat.gr • www.bellasmeat.gr

ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΑ ΣΦΑΓΕΙΑ (S46), ΔΙΑΚΙΝΗΣΗ ΖΩΝΤΩΝ ΖΩΩΝ, ΠΑΧΥΝΣΗ ΜΟΣΧΑΡΙΩΝ, ΕΜΠΟΡΙΟ ΝΩΠΩΝ ΚΡΕΑΤΩΝ Λ.Νάτο 426, Ασπρόπυργος Τ. 210 5598345, 210 5599901 • F. 2105598533 K. 6947822002 farma-gr@otenet.gr

SPARTA LIFE A.E.

ΠΑΡΑΓΩΓΗ & ΕΜΠΟΡΙΑ ΣΥΝΘΕΤΩΝ ΖΩΟΤΡΟΦΩΝ Κρέοντος 105-107, 10443 Αθήνα Τ. 210 5120357 • F. 210 5120356 info@spartalife.gr • www.spartalife.eu

Σφαγεία

ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΑ ΣΦΑΓΕΙΑ ΑΧΕΛΩΟΥ ΑE

ΠΑΡΟΧΗ ΥΠΗΡΕΣΙΩΝ ΣΦΑΓΗΣ ΕΜΠΟΡΙΑ ΠΑΡΑΠΡΟΪΟΝΤΩΝ Γέφυρα Αχελώου, 30100 Αγρίνιο Αιτωλοακαρνανίας Τ. 26410 91003 • F. 26410 91879 bioms@aifantis.com • www.aifantis.gr

ΦΑΡΜΑ ΤΡΟΜΠΕΤΑΣ ΒΟΟΤΡΟΦΙΚΗ ΡΙΤΣΩΝΑΣ

Εκτροφή και Εμπορία Ζώντων Ζώων Ριτσώνα Αυλίδος Τ. 22210 86531 • F. 22210 86532 kilerzis@otenet.gr

Νέα Δάφνη, 19100 Μέγαρα Τ. 22960 90010 • F. 22960 26858 • 6936 895767 info@kouneli.gr • www.kouneli.gr

ΜΠΕΛΛΑΣ ΚΡΕΑΣ ΑΕΒΕ

ΦΑΡΜΑ ΧΑΡΤΑΚΗ ΚΑΛΔΕΡΙΜΟΓΛΟΥ Κ. ΠΡΟΔΡΟΜΟΣ

ΕΙΣΑΓΩΓΗ – ΚΤΗΝΟΤΡΟΦΙΚΗ ΜΟΝΑΔΑ ΠΑΧΥΝΣΗΣ – ΕΜΠΟΡΙΑ ΖΩΝΤΩΝ ΖΩΩΝ Τρίλοφος Ημαθίας Τ. 6938847455 tradeinanimals@yahoo.gr

Βιομηχανικό Σφαγείο Ημαθίας Ταγαροχώρι Βέροιας 59100, Τ.Θ. 144 Τ. 23310 66477, 27499 • M. 6936 905035 F. 23310 67852 bellaskreas@hotmail.com • www.bellasmeat.gr

1ο χλμ. Αλίαρτου-Λιβαδειάς, 32001 Αλίαρτος Τ. 22680 24055 • F. 22680 24046 xartakis@otenet.gr

ΣΦΑΓΕΙΑ ΑΧΑΪΑΣ ΣΚΑΓΙΑΣ ΑΒΕΕ

Εμπόριο, Παραγωγή, Σφαγή, Τυποποίηση και Επεξεργασία Κρέατος ΒΙ.ΠΕ. ΠΑΤΡΩΝ Τ. 2610.647260, -332, -134 • F. 2610.241944

Βρείτε τη θέση σας στον Οδηγό Αγοράς. Εύκολα, γρήγορα, οικονομικά. Προβληθείτε στον Οδηγό Αγοράς του Μeat Place. ΔΕΚΕΜΒΡΙΟΣ 2014

odigos 51.indd 4

12/3/14 7:12:42 PM

73

οδηγός αγοράς

ΕΛEΥΘΕΡΙΟΣ ΚΙΑΧΑΚΗΣ Α.Ε. ΤΣΙΚΑΚΗΣ-ΓΙΑΝΝΟΠΟΥΛΟΣ ΑΕ ΣΦΑΓΕΙΟ ΧΟΙΡΙΝΩΝ ΜΟΣΧΩΝ ΚΑΙ ΑΙΓΟΠΡΟΒΑΤΩΝ Λεύκη Ανωγείων, 23100, Σπάρτη Τ. 2731044265 • F. 2731044269 tgae@otenet.gr

ΚΟΤΟΠΟΥΛΑ ΜΩΡΑΪΤΗΣ ΙΩΑΝ. ΜΩΡΑΪΤΗΣ & ΣΙΑ ΟΕ

Παλαιοπαναγιά Παιανίας Τ. 210 6041761 • F. 210 6644208 info@moraitis.com.gr • www.moraitis.com.gr

ΕΜΠΟΡΙΑ ΚΡΕΑΤΩΝ Έδρα: Κ.Α.Α. Κ2-06Α ΚΑΤ.24 Νίκαια - Αγ. Ιωάννης Ρέντη Τ.: 210 4822055 • F: 210 4822085 kiaxakis@otenet.gr • www.kiaxakis.gr

Η.Ι. ΠΟΡΕΤΣΑΝΟΣ & ΣΙΑ Ε.Ε. ΦΑΡΜΑ ΕΛΛΑΣ ΚΡΕΑΤΑ Α.Ε.

ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΑ ΣΦΑΓΕΙΑ (S46), ΔΙΑΚΙΝΗΣΗ ΖΩΝΤΩΝ ΖΩΩΝ, ΠΑΧΥΝΣΗ ΜΟΣΧΑΡΙΩΝ, ΕΜΠΟΡΙΟ ΝΩΠΩΝ ΚΡΕΑΤΩΝ Λ.Νάτο 426, Ασπρόπυργος Τ. 210 5598345, 210 5599901 • F. 2105598533 K. 6947822002 farma-gr@otenet.gr

ΠΟΥΛΟΣ - ΚΟΥΤΑΒΑΣ

ΗΛΕΙΑΚΑ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΑ ΣΦΑΓΕΙΑ ΑΒΕΕ Καθετοποιημένη Μονάδα Εκτροφής, Σφαγής και Εμπορίας Νωπού Κρέατος Άγιοι Θεόδωροι Λεχαινών, 27053 Τ. 26230 29211-12 • F. 26230 29213 • K. 6972 836669 pouloskoutavasfarm@otenet.gr

ΦΑΡΜΑ ΧΡΙΣΤΟΠΟΥΛΟΥ Α.Ε.

Εκτροφή ζώων, παραγωγή-επεξεργασία & εμπορία κρέατος - Βιομηχανικά Σφαγεία Καλαμάτας 5ο χμ. Καλαμάτας-Μεσσήνης ΒΙ.ΠΕ. Σπερχογεία Καλαμάτας Τ. 2721069001 • F.2721063882 farmachrist@gmail.com www.facebook.com/farmachristopoulou

Πουλερικά - Πτηνοτροφεία

ΥΙΟΙ Α. ΜΩΡΑΪΤΗ Ο.Ε.

Πτηνοτροφικά προϊόντα - Εμπορία 19002 Κεραμιδέζα Παιανία Υπεύθυνος επικοινωνίας: Στέλιος Μωραϊτης Τ. 2106645053 • F. 2106644988 • Κ. 6944324734 kot-mora@otenet.gr • www.kotopoulamoraitis.gr

Έδρα: Κέννεντυ 2, 18233, Αγ. Ι. Ρέντης Τ. 2102839001 • F. 2102839002 poretsanos@yahoo.com • www.poretsanos.com

PORKY ΙΩΑΚΕΙΜΙΔΗΣ ΑΕΒΕ

ΦΑΡΜΑ ΚΑΤΕΡΙΝΑ

Κεντρικό: Θέση Χαβωσι, Μαγούλα Αττικής Υποκατάστημα: Θέση Λεκανεζα, Μάνδρα Αττικής Τ. 211 0123841 • K. 6937 047773 info@farmakaterina.gr • www.farmakaterina.gr Υποκαταστημα 2: Νέα Κρεαταγορά-Ρέντη

Εμπορία - Εισαγωγή

ΑΦΟΙ ΑΣΤΕΡΙΟΥ Ο.Ε.

ΕΙΣΑΓΩΓΗ ΕΜΠΟΡΙΑ ΚΡΕΑΤΩΝ ΕΙΔΩΝ ΔΙΑΤΡΟΦΗΣ - ΠΑΡΑΓΩΓΗ ΚΑΙ ΤΥΠΟΠΟΙΗΣΗ ΠΡΟΙΟΝΤΩΝ ΚΡΕΑΤΟΣ Γρυπάρη 159, 17672 Καλλιθέα Τ. 2109566720, 2109570484 • F. 2109568148 porky@hol.gr

ΚΟΡΔΑΛΗΣ Σ. ΝΙΚΟΛΑΟΣ

ΕΜΠΟΡΙΑ ΖΩΝΤΩΝ ΖΩΩΝ & ΚΡΕΑΤΩΝ Τζαβέλλα 75, 19100 Μέγαρα & Αγ. Ελεούσα Μεγάρων Τ. 6972204310 nikos_kordalis@hotmail.com • www.provio-kordalis.gr

ΚΑΘ Νέα Κρεαταγορά Κατ. 8, Νέα Μενεμένη, 54628 Θεσσαλονίκη Τ. 2310 700261 • F. 2310 703511 angelos@kreatamakedonias.gr

ΚΡΕΑΤΟΕΜΠΟΡΙΚΗ ΒΕΡΟΙΑΣ ΕΠΕ ΑΦΟΙ ΝΟΥΛΗ Ο.Ε.

Έδρα: 14ο χλμ. Θεσσαλονίκης-Λαγκαδά (Περιβολάκι) Τ.Κ. 57200, Τ.Θ. 339 Τ. 23940 20255 • F. 23940 20254 noulis@noulismeat.gr • www.noulismeat.gr

Επεξεργασία –Τυποποίηση –Εμπορία Κρέατος Εμπορία λαχανικών και θαλασσινών Τέρμα Αριστοτέλους. 59033 Μακροχώρι Βέροιας Τ. 23310/41597-8 • F. 23310/42048 kreatveroias@gmail.com

ΔΑΒΟΥΤΗΣ Δ.Μ. “HQM” ΚΑΖΑΚΗΣ ΑΕ - CRETA PTINEK Δρακουλιάρη Μετόχι Φοίνικα Ηρακλείου Τ. 2810 881326 • F. 2810 881007 info@kazakisae.gr • www.kazakisae.gr

ΚΑΤΣΙΓΑΡΑΚΗΣ “ΧΩΡΙΑΤΙΚΑ ΚΟΤΟΠΟΥΛΑ ΝΤΕΡΕ” Ντερες Κυδωνίας Χανιά, Κρήτη Τ. 28210 77060 • Κ. 6974 373026 miltoskatsigarakis@gmail.com

ΕΜΠΟΡΙΑ-ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ-ΤΥΠΟΠΟΙΗΣΗ ΚΡΕΑΤΩΝ Αλ. Παναγούλη & Εργασίας 15, 14231 Ν. Ιωνία Τ. 2102720096, 2102716780 • F. 2102795186 hqm@otenet.gr • www.davoutis.gr

ΚΡΕ-ΠΑΠ ΙΝΤΕΡΝΑΤΙΟΝΑΛ

Οργ. Κεντρ. Αγοράς Αθηνών-Ρέντης, 18233 Αθήνα - ΟΚΑΑ Κ3 – 03 Β ΑΡΙΘ. 41 Τ. 210 4839317 • F. 210 4839327 krepapike@gmail.com

ΕΚΡΕΤ ΑΕΒΕ

ΕΙΣΑΓΩΓΙΚΗ ΕΤΑΙΡΕΙΑ ΚΡΕΑΤΩΝ-ΤΡΟΦΙΜΩΝ Κηφισού 78, 18233 Αγ. Ι. Ρέντης Τ. 2103479318 • F. 210 3474522 ekret@otenet.gr • www.ekret.gr

Ένας κατάλογος, όλες οι κατηγορίες σε κάθε τεύχος. Επικοινωνήστε για να κλείσετε θέση. Tηλ. 210 9010040 (εσωτ. 142) ΔΕΚΕΜΒΡΙΟΣ 2014

odigos 51.indd 5

12/3/14 7:12:50 PM

74

οδηγός αγοράς

ΦΑΡΜΑ ΧΡΙΣΤΟΠΟΥΛΟΥ Α.Ε.

Εκτροφή ζώων, παραγωγή-επεξεργασία & εμπορία κρέατος - Βιομηχανικά Σφαγεία Καλαμάτας 5ο χμ. Καλαμάτας-Μεσσήνης ΒΙ.ΠΕ. Σπερχογεία Καλαμάτας Τ. 2721069001 • F.2721063882 farmachrist@gmail.com www.facebook.com/farmachristopoulou

VION FOOD HELLAS

Καποδιστρίου 5, 14452 Μεταμόρφωση T. 210 2812323 • F. 210 2812327 www.vionfoodinternational.com

Λεωφ. Βουλιαγμένης 4, 16777 Ελληνικό Τ. 210 3218907 • F. 210 3247270 arghyriou@ath.forthnet.gr • www.gnarghyriou.gr

1ο χλμ. Ξάνθης-Λεύκης, 67100 Ξάνθη Τ. 25410 24698 / 65770 • F. 25410 83914 golden_chicken@hotmail.gr goldenchickenvassiliou.blogspot.gr

Επεξεργασία κρέατος

Αντιπροσώπευση

ΑΡΓΥΡΙΟΥ O.E.

GOLDEN CHICKEN ΒΑΣΙΛΕΙΟΥ

ΖΕΛΙΑΛΙΔΗΣ Α.Ε.Β.Ε.Κ.

ΑΛΛΑΝΤΟΠΟΙΪΑ ΒΟΡΕΙΟΣ ΕΛΛΑΣ

ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΑ ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑΣ ΚΡΕΑΤΩΝ 17ο χλμ. παλ. Εθνικής Οδού ΘεσσαλονίκηςΒέροιας, 57003 Άγιος Αθανάσιος, Θεσ/νίκη Τ. 2315006667 • F. 2315006668 www.zelialidis.gr

Τέρμα Εύξεινου Πόντου, 66100 Δράμα Τ. 2521033689 • F. 2521033839 info@voreioshellas.gr • www.voreioshellas.gr

KAΡΝΑ BΙΟΜΗΧΑΝΙΚΗ & ΕΜΠΟΡΙΚΗ ΕΤΑΙΡΕΙΑ ΤΡΟΦΙΜΩΝ DANCO GROUP A.E.

Π. Π. Γερμανού 7, 10561 Αθήνα Τ. +30 210 3228963 • F. +30 210 3247623 contact@dancogroup.gr • www.dancogroup.gr

ΑΫΦΑΝΤΗΣ ΑΒΕΕ

ΤΕΜΑΧΙΣΜΟΣ - ΤΥΠΟΠΟΙΗΣΗ ΚΡΕΑΤΟΣ & ΠΑΡΑΓΩΓΗ ΚΡΕΑΤΟΣΚΕΥΑΣΜΑΤΩΝ Γέφυρα Αχελώου, 30100 Αγρίνιο Αιτωλοακαρνανίας Τ. 26410 91990 • F. 26410 91999 info@aifantis.gr • www.aifantis.gr

ΧΡ. ΠΙΡΠΙΡΗΣ ΕΠΕ

Λεωφ. Βουλιαγμένης 42, 16673 Βούλα Τ. 210 8985678-9 • F. 210 8985663 pirchris@otenet.gr

Προβολή

EBLEX English Beef & Lamb Executive

C/o IBS, Μιχαλακοπούλου 29, 11528 Αθήνα Τ. 210 7245541 • F. 210 7249508 watson@ibs-ltd.gr • www.eblex-bpex-export.org.uk

Τ. 210 2824787 • F. 210 2816237 karnahellas@gmail.com

ΚΑΡΥΛΑΚΗΣ Α. ΕΠΕ

Εμπόριο & Επεξεργασία Κρεάτων Γρ. Λαμπράκη 59, 19006 Ν. Πέραμος Τ. 2296035741 / 35732 / 35701 • F. 2296032734 info@karilakis.gr • www.karilakis.gr

ΒΙ.ΚΡΕ. Α.Ε. ΧΑΤΖΗΓΑΒΡΙΗΛΙΔΗΣ ΘΕΜΙΣΤΟΚΛΗΣ

Βιομηχανία Κρεατοσκευασμάτων 64100 Αμισιανά Καβάλα Τ. 2510 327084-327011-327014 • F. 2510 327019 info@bikre.gr • www.bikre.gr

ΚΟΣΜΟΣ Α.Ε.

ΕΜΠΟΡΙΑ & ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ ΚΡΕΑΤΩΝ Κεντρικό: Πύργος Ορεστιάδας (όπισθεν ΒΙ.ΠΕ.)

68200 Ορεστιάδα, Τ. 25520 29529 Υποκατάστημα: Πατρ. Γρηγορίου 134 Τ. 25520 22192 • F. 25520 27405 info@cosmos-meat.gr • www.cosmos-meat.gr

ΒΟΥΛΓΑΡΑΚΗΣ ΓΕΩΡΓΙΟΣ Ε.Ε.

ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ ΠΡΟΪΟΝΤΩΝ ΣΦΑΓΗΣ 58200 Ριζάρι Έδεσσας Τ. 23810 26490-91190-1 • F. 23810 91108 Κ. 6944 842921 info@voulgarakis.com.gr • www.voulgarakis.com.gr

ΚΡΑΣΑΝΑΚΗΣ ΜΑΡΚΟΣ

Μονάδα Επεξεργασίας Παραδοσιακών Προϊόντων Επισκοπή Πεδιάδος, 70008 Ηράκλειο Κρήτης Τ. 2810771415 • F. 2810771417 info@krasanakismarkos.gr www.krasanakismarkos.gr

SOPEXA HELLAS

Λεωφ. Πεντέλης 72, 15233 Χαλάνδρι T. 210 6891838, 210 6891292 • F. 210 6811104 sopexa.athenes@sopexa.com.gr www.civ-viande.org

ΑΦΟΙ ΚΩΝΣΤΑΝΤΙΝΟΥ ΒΡΕΚΟΥ

ΜΟΝΑΔΑ ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑΣ ΚΡΕΑΤΟΣ 3ο χλμ. Καρπενησίου – Λαμίας, 36100 Καρπενήσι Τ. 22370 25115 • F. 22370 25115 -80881 info@vrekos.gr • www.vrekos.gr

KRIVEK A.E.

Κρητική Βιομηχανία Επεξεργασίας Κρέατος Εισαγωγές - Εμπορία Νωπών/Κατεψ. Προϊόντων Κάμπος Εληάς - Λ. Χερσονήσου, 70014 Κρήτη Τ. 28970 26600 • F. 28970 23610 krivek@krivek.gr • www.krivek.gr

Βρείτε τη θέση σας στον Οδηγό Αγοράς. Εύκολα, γρήγορα, οικονομικά. Προβληθείτε στον Οδηγό Αγοράς του Μeat Place. ΔΕΚΕΜΒΡΙΟΣ 2014

odigos 51.indd 6

12/3/14 7:12:58 PM

75

οδηγός αγοράς

Αλλαντοποιίες ΛΑΚΡΕ Α.Ε.

Επεξεργασία Κρεάτων, Εμπορία Ειδών Διατροφής, Αντιπροσωπείες, Logistics Βατώντας (Θέση Κάτω Στρογγύλη), 34600 Νέα Αρτάκη Εύβοιας Τ. 2221045101 • F. 2221045102 info@lakre.gr • www.lakre.gr

ΛΑΜΠΑΚΗ ΑΦΟΙ

Βιοτεχνία παραδοσιακών Αλλαντικών Άγιος Κωνσταντίνος, 74058 Κρήτη Τ. 2831091491 • F. 2831091117 info@lampakisbros.gr • www.lampakisbros.gr

ΤΣΙΑΝΑΒΑΣ ΑΒΕΕ

13ο χλμ Καρδίτσας - Αθηνών Τ. 24430 22460, 24620 • F. 2443024607 Αθήνα: Τ. & F. 2105326091 tsianava@otenet.gr • www.tsianavas.com.gr

ΤΣΙΚΑΚΗΣ-ΓΙΑΝΝΟΠΟΥΛΟΣ ΑΕ

ΕΜΠΟΡΙΑ ΚΡΕΑΤΩΝ-ΠΑΡΑΓΩΓΗ ΚΡΕΑΤΟΣΚΕΥΑΣΜΑΤΩΝ & ΑΛΛΑΝΤΙΚΩΝ Λεύκη Ανωγείων, 23100 Σπάρτη Τ. 27310 44265 • F. 27310 44269 • tgae@otenet.gr Καταστήματα Λιανική-Χονδρικής Σπάρτης: Ορθ. Αρτέμιδος 60, 23100 • Τ. 27310 235177 Τρίπολης: Ο.Η.Ε. 22, 22100 • Τ. 2710 235177 Αθήνας: Αριστοτέλους 227, 13678 • Τ. 210 2405401

Ανδρέα Μουράτη 30, 18547 Πειραιάς Τ. 2104814850 • F. 2104821859 info@dianik.gr • www.dianik.gr

ΑΦΟΙ ΚΑΣΣΑΚΗ ΟΕ

Γαλατάς Πεδιάδος, Ηράκλειο Κρήτης Τ. 28910 23314 • Κ. 6974904111 info@afoikassaki.gr • www.afoikassaki.gr

ΝΑΚΑΣ ΛΟΥΚΑΝΙΚΑ ΧΩΡΙΑΤΙΚΑ

ΜΟΥΤΕΒΕΛΗΣ - ΛΟΥΚΑΝΙΚΑ ΧΩΡΙΑΤΙΚΑ Μαδύτου 18, 14232 Περισσός Τ. 210 2790614 • F. 210 2710193 dimoutevel@yahoo.gr • www.moutevelis.gr

ΑΛΛΑΝΤΙΚΑ DIANIK AE

ΑΦΟΙ ΑΝΤΩΝΑΚΗ ΑΕΒΕ

ΣΥΓΧΡΟΝΗ ΜΟΝΑΔΑ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ ΑΛΛΑΝΤΙΚΩΝ 5ο χλμ. Λάρισας – Φαλάνης, 41500 Λάρισα Τ. 2410592027 • F. 2410592127 • Κ. 6932299606 jennynaka@hotmail.gr

Γέφυρα Ζουρίδας - Ατσιτόπουλο, 74100 Ρέθυμνο Τ. 28310 57617 • F. 28310 57616 antonae@otenet.gr • www.farma-antonaki.gr

ΑΠΟΣΤΟΛΟΣ ΠΑΠΑΔΟΠΟΥΛΟΣ & ΣΙΑ ΟΕ Δημοτικής Αγοράς 53-58, 67100 Ξάνθη Τ. 2541022080 • F. 2541022849 apostolos@meatcompany.gr www.meatcompany.gr

ΤΟΥΛΙΚΑΣ ΙΩΑΝΝΗΣ ΦΑΡΜΑ ΜΗΤΣΟΠΟΥΛΟΣ Α.Ε.

Έδρα: Καλέντζι Κορινθίας, Τ.Κ. 20001 Υποκ/μα: Θέση Πουρνέρι 20100, Αρχαία Κόρινθος, Τ.Θ. 309 Τ. 27410 74162-4, F. 27410 74161 info@farmamitsop.gr • farmits@otenet.gr www.farmamitsop.gr

ΠΛΙΑΣΣΑΣ ΚΑΡΑΓΚΟΥΝΙΚΟ ΛΟΥΚΑΝΙΚΟ

Σταυρός Καρδίτσας Τ. 2441062143 • F. 2441062145 pliassas@yahoo.gr • www.karagounikopliassas.gr

3ο χλμ. Κατερίνης - Ν. Εφέσσου Υποκ/μα: 7ης Μεραρχίας 10 Τ. 2351036497 • F. 2351078328 toulikasmeat@hotmail.gr

Υλικά αλλαντοποιίας

ΦΥΡΙΠΠΗΣ Α.Ε. ΦΑΡΜΑ ΜΠΑΝΤΗ Υιοί Ιωάννη Μπαντή ΟΕ

Χρ. Λαναρά 4, 59200 Νάουσα Ημαθίας Τ. 2332021363 farmabandi@gmail.com • www.farmabandi.gr fb: www.facebook.com/Kreopoleio.FarmaBandi

Αντιπροσωπείες- Εμπόριο, Παραγωγή & Επεξεργασία Πρώτων Υλών Βιομ/νιών Τροφίμων Θεσσαλονίκης 58, 18233 Αγ. Ι. Ρέντης Τ. 2104929701-3, 2104920617-19 F. 2104930620, 2104923154 gfirippis@yahoo.gr • www.fyrippis.gr

ΣΕΡΑΦΕΙΜ ΖΑΒΒΟΣ ΑΕΒΕ

ΚΕΝΤΡΙΚΟ: Καραϊσκάκη 16, 18454 Νίκαια Τ. 210 4936413 - 210 4922600 • F. 210 4256788 ΥΠΟΚΑΤΑΣΤΗΜΑ/ΕΡΓΟΣΤΑΣΙΟ: Βρύσες Βαρυκό Αυλίδος, 34100 Αυλίδα Τ. 22620 89805 - 22620 89843 F. 22620 89854 • www.zavvos.gr

ΦΑΡΜΑ ΧΡΙΣΤΟΠΟΥΛΟΥ Α.Ε.

Εκτροφή ζώων, παραγωγή-επεξεργασία & εμπορία κρέατος - Βιομηχανικά Σφαγεία Καλαμάτας 5ο χμ. Καλαμάτας-Μεσσήνης ΒΙ.ΠΕ. Σπερχογεία Καλαμάτας Τ. 2721069001 • F.2721063882 farmachrist@gmail.com www.facebook.com/farmachristopoulou

LNC Αφοί Λιανόπουλοι Ο.Ε.

Εισαγωγές - Εξαγωγές ζωικών εντέρων Μίγματα-Καρυκεύματα / Υλικά Συσκευασίας Δερβενακίων 27, 13451 Καματερό, Αθήνα Τ. 2102389928 • F. 2102314767 info@casings.gr • sales@casings.gr • www.casings.gr

Ένας κατάλογος, όλες οι κατηγορίες σε κάθε τεύχος. Επικοινωνήστε για να κλείσετε θέση. Tηλ. 210 9010040 (εσωτ. 142) ΔΕΚΕΜΒΡΙΟΣ 2014

odigos 51.indd 7

12/3/14 7:13:19 PM

76

οδηγός αγοράς

ΦΡΑΓΚΟΥΛΗΣ ΣΤΥΛΙΑΝΟΣ & ΣΙΑ Ε.Ε. Έντερα Ζωικά Αμισιανά Καβάλας Τ. 2510 326001 • F. 2510 326726 info@fragoulis.com.gr • www.fragoulis.com.gr

Πρόσθετα τροφίμων

A.CHE.CO

Παραγωγή-Εμπορία Α’ Υλών Τροφίμων, Υλικά Συσκευασίας, Σακούλες, Film Vacuum, Έντερα Ζωικά (χοιρινά-βοδινά-πρόβεια) Μόρφου 2Α, 12133 Περιστέρι Τ. 2105732480 • F. 2105732560 mthinia@gmail.com

ΒΑΜΒΑΚΑΣ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΟΣ ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ Α.Ε.

Κεντρικό: Δ. Μουτσοπούλου 103, 185 41 Πειραιάς Τ. 2122224144 F. 210 4209517 Κατάστημα Αν. Αττικής: 2ο χλμ ΚορωπίουMαρκοπούλου, Τ.Θ. 7629, 194 00 Κορωπί, Τ. 2106026250 • F. 2106026216 Κατάστημα Κ. Ελλάδας: 6ο χλμ. ΕΟ ΛαρίσηςΑθηνών, Τ.Θ. 3062, 410 04 Λάρισα, Τ. 2410555305 • F. 2410230781 Κατάστημα Β. Ελλάδας: 3ο χλμ. ΚαλοχωρίουΘεσ/νίκης, 570 09 Καλοχώρι, Τ. 2310789260 • F. 2310778417 Κατάστημα Πελοποννήσου: Ανδρ. Παπανδρέου, θέση Παληουργιά, 263 33 Παραλία Πατρών Τ. 2610527199, F. 2610526150 info@vamvacas.gr • www.vamvacas.gr

ΔΗΜΟΣ ΒΑΣΙΒΑΓΛΗΣ

Ιωνίας 100, 13673 Αχαρναί Τ. 210 2407510, F. 210 2407411 vasivaglis@texnika-inox.gr• www.texnika-inox.gr

FOOD MAKER ΕΠΕ

Θέση Στρόγγυλη ΒΙΟ.ΠΑ. Μαρκόπουλου Τ. 2299025422 • F. 2299025244 info@foodmaker.gr • www.foodmaker.gr

PROVIL ΑΕ

ΒΙ.ΠΕ Θ Σίνδου Οδός Α3, 57022 Θεσσαλονίκη Τ. 2310795730 • F. 2310795732 Γραφεία Αθήνας: Λεωφ. Λαυρίου 109 15354 Γλυκά Νερά Τ. 2106657680 • F. 2106657686 info@provil.gr • www.provil.gr

Ζυγιστικά Συστήματα Κοντογιάννη 9, 14123 Λυκόβρυση Τ. 210 6127600, 210 8028898 • F. 210 8028899 bizerba-hellas@bizerba.com www.bizerba.gr

ΣΤΕΦΑΝΟΣ & ΤΙΜΟΘΕΟΣ ΔΗΜΗΤΡΟΥΣΗΣ

Κατασκευή - Επισκευή - Λείανση Ξύλινων Επιφανειών & Τεφλόν Ρωμιοσύνης 7, 13671 Αχαρνές (Μενίδι) Τ. 6945 848015, 6972 701483 • F. 211 0103587 dimitrousisbros@gmail.com www.storesandoffers.gr/καθαρισμός κούτσουρων

ΑΣΗΜΑΚΟΠΟΥΛΟΣ & ΣΙΑ Ε.Ε. Φρατζή 3, 12132 Περιστέρι Τ. 2105711858 F. 2105771575 info@asimakopoulos.co.gr www.asimakopoulos.co.gr

FOURNELAK ΚΑΡΑΓΗΛΑΝΟΓΛΟΥ ΠΡΟΚΟΠΗΣ

Μηχανήματα κρεάτων - Συστατικά τροφίμων Nεοχωρούδα Θεσσαλονίκης, 54500 Τ. 2310 780848 • F. 2310 780848 info@fournelak.gr • www.fournelak.gr

HANNA INSTRUMENTS ΕΛΛΑΣ

ΕΜΠΟΡΙΟ ΕΠΙΣΤΗΜΟΝΙΚΩΝ ΟΡΓΑΝΩΝ Μάρνη 10, 10433 Αθήνα Τ. 210 8227825 & 210 8235192 • F. 210 8840210 hannainfo@hannagreece.gr www.hannagreece.gr

HERMES

Στρ. Παπάγου 3, 17343 Αγ. Δημήτριος Τ. 210 9750721, 210 9750347 • F. 210 9731854 hermes-1@otenet.gr ΥΠΟΚΑΤΑΣΤΗΜΑ: Ολυμπιάδος & Ωκεανού, Εύοσμος, Τ. 2310 686692 • F. 2310 686693

CFS – Industrial Operations Systems Design, Ευάγγελος Γ. Ιωαννίδης

VILMA ΕΠΕ Μ. & Α. ΔΟΓΡΑΜΑΝΤΖΗ ΕΠΕ

Εξοπλισμός - Μηχανήματα

Αποκλειστική Εισαγωγή Μηχανημάτων Εξοπλισμού Εστίασης Λυσικράτους 25, 17674 Καλλιθέα Τ. 210 9401702 • F. 210 9403306 info@emko.gr • www.emko.gr

BIZERBA HELLAS

Λευκάδος 22, 15354 Γλυκά Νερά Τ. 2106655240 • F. 2106655230 info@iosd.gr • sales@iosd.gr • support@iosd.gr www.iosd.gr • http://cfs-industrial.gr

Βοηθητικές Ύλες, Βελτιωτικά, Καρυκεύματα Αλλαντοποιίας & Κρεατοσκευασμάτων 13η Αρ.5 - 14η Αρ. 6 ΒΙΟ.ΠΑ. Άνω Λιοσίων, 13341 Άνω Λιόσια Τ. 2102818218 • F. 2102819450 vilmagr@otenet.gr

ΕΜΚΟ ΚΟΥΤΕΛΑΣ Α.Ε.

ΘΑΛΑΣΣΙΝΟΣ ΘΑΝΑΣΗΣ

Πεύκο Παππού, Ασπρόπυργος Τ./F. 210 5596856 • K. 6932 574489 info@thanthal.gr • www.thanthal.gr

ΛΑΓΓΗΣ ΓΕΩΡΓΙΟΣ

ΕΠΙΣΚΕΥΕΣ, ΕΜΠΟΡΙΟ, ΑΝΤΑΛΛΑΚΤΙΚΑ ΜΗΧΑΝΗΜΑΤΩΝ ΕΣΤΙΑΣΗΣ Ζαλίκη 1, 11524 Αθήνα Τ. 2106916695 • F.2106980437 info@lagis.gr • www.lagis.gr

ΝΙΚΟΛΑΟΣ Ι. ΛΑΚΙΔΗΣ

14o χλμ. Π.Ε.Ο. Θεσ/νίκης - Βέροιας 57022 (ΒΙΠΕΘ) Θεσσαλονίκη, T.Θ. 1267 Τ. 2310 722772 • F. 2310 722156 info@lakidis.gr • www.lakidis.gr

Ν. ΚΟΥΜΑΡΟΠΟΥΛΟΣ Γ. ΛΑΖΑΡΙΔΗΣ Α.Ε.

Περιστροφικοί Αθόρυβοι Αεροσυμπιεστές Επισκευές παντός τύπου Αεροσυμπιεστών Γρηγ. Λαμπράκη 31, 18454 Νίκαια Τ. 210 4970009 • F. 210 4970606 aiolos@ath.forthnet.gr • aiolos@aiolos-sa.gr www.aiolos-sa.gr

Βρείτε τη θέση σας στον Οδηγό Αγοράς. Εύκολα, γρήγορα, οικονομικά. Προβληθείτε στον Οδηγό Αγοράς του Μeat Place. ΔΕΚΕΜΒΡΙΟΣ 2014

odigos 51.indd 8

12/3/14 7:13:26 PM

77

οδηγός αγοράς

MEATECH ΜΟΝ. ΕΠΕ

Μηχανές Επεξεργασίας Κρέατος, Εμπορία - Κατασκευή - Συντήρηση, Εισαγωγές - Εξαγωγές - Αναλώσιμα Θρασυμάχου 7, 10442, Κολωνός Αθήνα Τ. 2105153449 • F. 2105153476 meatechltd@gmail.com • www.meatechltd.com

ZΩΗΣ ΗΛ. ΧΑΛΙΚΙΑΣ & ΥΙΟΣ Ε.Ε. Μακρυγιάννη 50, 18233 Αγ. Ι. Ρέντης Τ. 210 4923677 • F. 210 4924977 info@krekal.gr • www.krekal.gr

ΕΜΚΟ ΚΟΥΤΕΛΑΣ Α.Ε.

Αποκλειστική Εισαγωγή Μηχανημάτων Εξοπλισμού Εστίασης Λυσικράτους 25, 17674 Καλλιθέα Τ. 210 9401702 • F. 210 9403306 info@emko.gr • www.emko.gr

ΧΡΟΝΟΓΡΑΦΙΚΗ Α.Ε.

MELCAL ΘΕΡΜΟΨΥΚΤΙΚΗ AEBE

Λόφος Κύριλλου, 19300 Άνω Φούσα, Ασπρόπυργος Τ. 2105594670 • F. 2105594675 melcal@otenet.gr • www.melcal.gr

MEST ΕΠΕ

Μηχανήματα επεξεργασίας & συσκευασίας τροφίμων Θερμοπυλών 14, 19004 Σπάτα Τ. 210 6030539 • F. 210 6665198 mest@mest.gr • www.mest.gr

Ηλεκτρονικοί Ζυγοί - Ηλεκτρονικές Ετικετέζες ΕΔΡΑ: Π. Ράλλη 69, 18233 Αγ. Ι. Ρέντης, Αθήνα Τ. 210 3416760 (10 γραμμές) • F. 210 3465330 info@chronografiki.gr ΥΠΟΚΑΤΑΣΤΗΜΑ ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗΣ: Μακεδονομάχων 83Γ, 56224 Εύοσμος, Θεσ/νίκη Τ. 2310 768666 • F. 2310 775769 salonica@chronografiki.gr ΥΠΟΚΑΤΑΣΤΗΜΑ ΚΡΗΤΗΣ: Στυλ. Γεωργίου 3, 71305 Μασταμπάς, Ηράκλειο Τ. 2810 231751 • F. 2810 360752 crete@chronografiki.gr • www.chronografiki.gr

FREDDO A.E.

Ειρήνης & Οδυσσέως, 14565 Άγ. Στέφανος Τ. 210 5913003 • F. 210 5310860 info@freddo.gr • www.freddo.gr

FRIGOTECH HELLAS Ε.Π.Ε.

ΨΥΚΤΙΚΑ ΣΥΣΤΗΜΑΤΑ Νικηφ. Ουρανού 26, 13341 Άνω Λιόσια Τ. 210 5724662, 210 5718125 • F. 2105724184 info@frigotechhellas.gr • www.frigotechhellas.gr

ΨΥΧΟΓΙΟΣ ΠΡΟΟΔΟΣ ΤΕΧΝΙΚΗ

PEAMI

Μονοματίου 71, Αχαρναί, 13677 Αθήνα Τ. 210 2135690-91 • F. 210 2920709 info@peami.gr

Εξοπλισμοί κρεοπωλείων, κρεαταγορών, σφαγείων, μηχανές επεξεργασίας κρέατος, αναλώσιμα Λ.Δημοκρατίας 70 & Ανεξαρτησίας, Ασπρόπυργος Τ/F: 2105577930 vpsi@otenet.gr • www.psihogios-proodos-texniki.gr

FROST – IT Refrigeration AE

Σούπερ Μάρκετ – Αγοραστές Κρέατος

Επαγγελματική – Βιομηχανική Ψύξη Κεντρικά Γραφεία: Τσιμισκή 2, 54625 Θεσ/νικη Τ. 2310952222 • F. 2310952472 Υπ. Αθηνών: Κασσαβέτη 19, 14562 Κηφισιά Τ. 2155516489 • F. 2155516490 info@frost-it.gr • sales@frost-it.gr • www.frost-it.gr

CRETENSIUM POTENTIA ΜΟΝ. ΕΠΕ

NASIS FROST MON. IKE

POWER PACK

ΕΙΣΑΓΩΓΕΣ-ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΙ ΚΡΕΟΠΩΛΕΙΩΝΕΡΓΑΣΤΗΡΙΩΝ-SUPER MARKET-ΕΙΔΗ ΣΥΣΚΕΥΑΣΙΑΣ-ΕΙΔΗ ΚΑΘΑΡΙΣΜΟΥ Κέννεντυ 10, 18233 Άγιος Ιωάννης Ρέντης Τ. 210 4810397 - 210 4837169 idpowerpack@gmail.com

Ευρυπίδου 25, 10551 Αθήνα Τ. 2103211109 zouridakismixalis@hotmail.com www.zouridakis.gr

Δωρίδος 66, Λ. Καβάλας, 12242 Αιγάλεω T. 210 5988900 • F. 210 5988918 nasisfrost@gmail.com

Εξοπλισμός ψύξης Ψυκτικοί θάλαμοι ΣΤΑΣΙΝΟΠΟΥΛΟΣ Γ. - ΛΙΑΠΗΣ Ε. & ΣΙΑ Ε.Ε. Α. ΠΡΕΚΑΣ & ΣΙΑ Ε.Ε.

25ης Μαρτίου 103, 12132 Περιστέρι Τ. 210 5756373 • F. 210 5756383 info@pfmsolutions.gr • www.pfmsolutions.gr

Α.MOTORS - ΧΡ. ΠΙΛΑΛΗΣ Α.Β.Ε.Ε

Ψυκτικοί Θάλαμοι - Πόρτες Ψυκτικών Θαλάμων - Πάνελς - Ράφια Πρωτομαγιάς 5, Κρυονέρι 14568, Αθήνα Τ. 210 6220100 • F. 210 8161316 www.ampilalis.gr • amotors@otenet.gr

ΙΩΑΝΝΗΣ Σ. ΣΚΟΠΕΛΙΤΗΣ & ΣΙΑ ΟΕ Μηχανήματα επεξεργασίας τροφίμων Στουρνάρη 71 & 77, Αθήνα T. 210 5234371 / 210 5236472 • F. 210 5235096 info@balkansec.com • www.balkansec.com

Τοποθετήσεις- Επισκευές- Συντηρήσεις Ανταλλακτικά Βιομηχανικών Πορτών Χαραυγής 25, 13122 Ίλιον Τ. 210 5760065 • F. 210 5760099 info@idservice.gr • www.idservice.gr

ΤΡΟΧΙΔΗΣ Ι. & ΣΙΑ Ο.Ε. “COLD” ΑΦΟΙ ΠΑΠΑΓΙΑΝΝΗ ΕΠΕ

ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΙΚΗ ΨΥΞΗ 11ο χλμ. Ε.Ο. Αθηνών-Λαμίας, (Πάροδος Ε.Ο. & Οδυσσέως), 14452 Μεταμόρφωση Τ. 210 9575581 • F. 210 9575496 • info@billpa.gr www.billpa.gr

15ο χλμ. Οδός Θεσ/κης - Καβάλας, Τ.Θ. 164, 57200 Λαγκαδάς Θεσσαλονίκης Τ. 2394052700 • F. 2394020132 info@trochidis.gr • www.trochidis.gr

Ένας κατάλογος, όλες οι κατηγορίες σε κάθε τεύχος. Επικοινωνήστε για να κλείσετε θέση. Tηλ. 210 9010040 (εσωτ. 142) ΔΕΚΕΜΒΡΙΟΣ 2014

odigos 51.indd 9

12/3/14 7:13:32 PM

78

οδηγός αγοράς

Ράμπες, Ρολά βιομηχανικά, Κουρτίνες, φυσούνες

Συσκευασία

ΣΤΑΣΙΝΟΠΟΥΛΟΣ Γ. - ΛΙΑΠΗΣ Ε. & ΣΙΑ Ε.Ε.

ΒΑΜΒΑΚΑΣ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΟΣ ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ Α.Ε.

ΨΥΚΤΙΚΗ ΑΘΗΝΩΝ ΕΠΕ Κονδύλη 2Α (πρώην Β. Παύλου), 18346 Μοσχάτο Τ. 2104824104, 2104820557 • F. 2104827693 psyctikiath@yahoo.gr

ΨΥΚΤΟΘΕΡΜΙΚΗ ΑΒΕΕ

8ο χλμ. Ν.Ε.Ο. Πατρών - Πύργου 25002 Πάτρα Τ. 2610 528400 • F. 2610 527027 psicto@otenet.gr • www.psictothermiki.gr

Τοποθετήσεις- Επισκευές- Συντηρήσεις Ανταλλακτικά Βιομηχανικών Πορτών Χαραυγής 25, 13122 Ίλιον Τ. 210 5760065 • F. 210 5760099 info@idservice.gr • www.idservice.gr

Ταμειακά - Ζυγιστικά Συστήματα

Ψυγειομεταφορές Διεθνείς BIZERBA HELLAS EUROLOGIC TRANSPORTS AE Λόφος Κυρίλλου - Θέση Βελανιδιά, 19300 Ασπρόπυργος Τ. 210 5593052 • F. 210 5593092 frigo@eurologic.gr • www.eurologic.gr

Κοντογιάννη 9 & Πατεράκη, 14123 Λυκόβρυση T. +30 210 6127600, 210 8028898 F. +30 210 8028899 eleftheria.georgopoulou@bizerba.com www.bizerba.com

Κεντρικό: Δ. Μουτσοπούλου 103, 185 41 Πειραιάς Τ. 2122224144 F. 210 4209517 Κατάστημα Αν. Αττικής: 2ο χλμ ΚορωπίουMαρκοπούλου, Τ.Θ. 7629, 194 00 Κορωπί, Τ. 2106026250 • F. 2106026216 Κατάστημα Κ. Ελλάδας: 6ο χλμ. ΕΟ ΛαρίσηςΑθηνών, Τ.Θ. 3062, 410 04 Λάρισα, Τ. 2410555305 • F. 2410230781 Κατάστημα Β. Ελλάδας: 3ο χλμ. ΚαλοχωρίουΘεσ/νίκης, 570 09 Καλοχώρι, Τ. 2310789260 • F. 2310778417 Κατάστημα Πελοποννήσου: Ανδρ. Παπανδρέου, θέση Παληουργιά, 263 33 Παραλία Πατρών Τ. 2610527199, F. 2610526150 info@vamvacas.gr • www.vamvacas.gr

ΑΥΓΕΡΙΝΟΣ & ΒΑΣΙΛΗΣ ΧΑΤΖΗΧΡΥΣΟΣ ΕΠΕ ΜΑΡΙΝΟΣ ΒΑΣΙΛΟΠΟΥΛΟΣ Α.Ε.

Λεβιδίου 18, 10442 Αθήνα Τ. 210 5781770 • F. 210 5781771 master@delmac.gr • www.delmac.gr

Αυτοκόλλητες Eτικέτες & Eφαρμογές Συσκευασίας 61o χλμ Ε.Ο. Αθηνών-Λαμίας (θέση Κρέσπι) 32009 Σχηματάρι Βοιωτίας, Τ.Θ.197 Τ. 22620 56738 • F. 22620 56768 sales@forlabels.gr • www.forlabels.gr

Ψυκτικοί Θάλαμοι Αυτοκινήτων

HERMES

CONTROL TECHNOLOGY

DELMAC INSTRUMENTS Διεθνείς Μεταφορές 37ο χλμ. Ε.Ο. Αθηνών-Κορίνθου, 19100 Μέγαρα Τ. 22960 35606 / 35609 • F. 22960 35532 import@marinostrans.gr

Στρ. Παπάγου 3, 17343 Αγ. Δημήτριος Τ. 210 9750721, 210 9750347 • F. 210 9731854 hermes-1@otenet.gr ΥΠΟΚΑΤΑΣΤΗΜΑ: Ολυμπιάδος & Ωκεανού, Εύοσμος, Τ. 2310 686692 • F. 2310 686693

ΜΗΧΑΝΗΜΑΤΑ ΣΥΣΚΕΥΑΣΙΑΣ ΚΑΙ ΠΟΙΟΤΙΚΟΥ ΕΛΕΓΧΟΥ 17ης Νοεμβρίου 39, 15562 Χολαργός, Αθήνα Τ. 210 6547886 • F. 210 6547945 con-tech@otenet.gr • www.control-technology.gr

THERMO ENGINEERING SERVICES Ν. Πολυμενάκος & Σια Ε.Ε Οδός Παλαιλοκάστρου, Θέση Βαρέα, 19100 Μέγαρα Αττικής Τ. 22960 21131 • F. 22960 21131 K. 6985163470-3 • info@thermo-eng.gr

Διαχείριση υποπροϊόντων

KAFSIS

Υπηρεσίες Διαχείρισης Ζωικών Υποπροϊόντων Λεωφόρος Αθηνάς 7, 16671 Καβούρι Βουλιαγμένη Τ. 210 8960100 • F. 210 8961100 info@kafsis.com • www.kafsis.com

ΦΑΡΜΑ ΧΡΙΣΤΟΠΟΥΛΟΥ 5o χλμ Καλαμάτας-Μεσσήνης, Σπερχόγεια Καλαμάτας Τ. 2721069001 • F.2721063882 farmachrist@gmail.com

ΧΡΟΝΟΓΡΑΦΙΚΗ Α.Ε.

Ηλεκτρονικοί Ζυγοί - Ηλεκτρονικές Ετικετέζες ΕΔΡΑ: Π. Ράλλη 69, 18233 Αγ. Ι. Ρέντης, Αθήνα Τ. 210 3416760 (10 γραμμές) • F. 210 3465330 info@chronografiki.gr ΥΠΟΚΑΤΑΣΤΗΜΑ ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗΣ: Μακεδονομάχων 83Γ, 56224 Εύοσμος, Θεσ/νίκη Τ. 2310 768666 • F. 2310 775769 salonica@chronografiki.gr ΥΠΟΚΑΤΑΣΤΗΜΑ ΚΡΗΤΗΣ: Στυλ. Γεωργίου 3, 71305 Μασταμπάς, Ηράκλειο Τ. 2810 231751 • F. 2810 360752 crete@chronografiki.gr • www.chronografiki.gr

Συστήματα Πληροφορικής

BIZTEC

Ρήγα Φεραίου 23,14452 Μεταμόρφωση Τ. 210 6771105 • F. 210 6771115 info@biztec.gr • www.biztec.gr

KAPELIS PACKAGING

Μηχανήματα συσκευασίας τροφίμων. Εξειδικευμένα σκαφάκια και φιλμ. Εξειδικευμένοι κατασκευαστές. Λεωφ. Σπατών 151, 15351 Παλλήνη Αττικής Τ. 210 6028770 • F. 210 6029501 info@kapelis.gr • www.kapelis.gr

MULTIVAC HELLAS ΜΕΠΕ

Λ.Σπάτων 61, Γέρακας, Αθήνα Τηλ.2106619621 • Fax.2106619662 info@multivac.gr • www.multivac.gr

Α. ΠΡΕΚΑΣ & ΣΙΑ Ε.Ε.

25ης Μαρτίου 103, 12132 Περιστέρι Τ. 210 5756373 • F. 210 5756383 info@pfmsolutions.gr • www.pfmsolutions.gr

Βρείτε τη θέση σας στον Οδηγό Αγοράς. Εύκολα, γρήγορα, οικονομικά. Προβληθείτε στον Οδηγό Αγοράς του Μeat Place. ΔΕΚΕΜΒΡΙΟΣ 2014

odigos 51.indd 10

12/3/14 7:13:38 PM

79

οδηγός αγοράς

Χαρτί Περιτυλίγματος Κρεοπωλείων

Σχεδιασμός & κατασκευή καταστημάτων & βιομηχανικών χώρων

Καθαρισμός - Απολύμανση

ECOLAB A.E. ΔΕΡΜΑΝΗΣ Κ. ΑΒΕΕ

Έδρα: Δράμας 4, 13451 Καματερό Τ. 2102313657, 2102380882 • F. 2102380033 Εργοστάσιο: Θέση Αγ. Γεώργιος, Ασπρόπυργος Τ. 2105594553 • F. 2105595506 dermanisk@yahoo.gr

ΔΕΛΤΑ ΠΙ

Τερψιθέας 26, 54352 Πυλαία, Θεσσαλονίκη Τ. 2310 943953 • F. 2310 997788 info@deltapi.gr • www.deltapi.gr

Στολές εργασίας

F.B. SERVICES ΜΟΝ. ΕΠΕ ΚΟΚΚΙΝΟΣ ΕΥΣΤΑΘΙΟΣ & ΣΙΑ Ο.Ε.

ΒΙΟΤΕΧΝΙΑ ΕΝΔΥΜΑΤΩΝ ΕΡΓΑΣΙΑΣ

Παπαναστασίου 41, 17341 Αγ. Δημήτριος Τ. 210 9754055 • F. 210 9763709 info@acm.gr • www.acm.gr

Ολυμπίων 1 & Αγίου Νικολάου 26 13561 Άγιοι Ανάργυροι Τ. 210 8312430 • F. 210 8312542 info@bissias.com • www.bissias.com

Εργαστήρια Ποιοτικός Έλεγχος

FOOD ALLERGENS LAB

Μικροβιολογικές & χημικές αναλύσεις Αθήνα: Βάρναλη 40, 14231 Ν. Ιωνία Τ. & F. 210 2712498 Ρέθυμνο: Ποσειδώνος 1, Βιολί Χαράκι, 74100 Ρέθυμνο • Τ. & F. 28310 24423 Κύπρος: Καλοψίδας 38, 7060 Λάρνακα Τ. +357 99 264951 • F. +357 24 669934 info@foodallergenslab.com www.foodallergenslab.com

Δ. ΤΖΙΟΓΚΑ ΚΑΙ ΣΙΑ Ο.Ε. - FOODLAB

Αριστοτέλους 3-1, 55133 Καλαμαριά Θεσσαλονίκη Τ. 2310 463818 • F. 2310 463775 foodlab@foodlab.gr • www.foodlab.gr

Ηλιουπόλεως, Περιοχή Ωραιοκάστρου, 57008 Θεσσαλονίκη Τ. 2310328598 • F. 2310310957 info@fbservices.gr • www.fbservices.gr

Πιστοποίηση POLYCOAT ΕΠΕ

Ειδικά Δάπεδα για Αποθηκευτικούς και Βιομηχανικούς Χώρους Σκιάθου 165, 11255 Αθήνα Τ. 210 2110003 • F. 210 2020286 polycoat@otenet.gr • www.polycoat.gr

ΑΝΑΛΥΤΙΚΑ ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΑ ΑΘΗΝΩΝ ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΑ ΒΙΟΛΟΓΙΚΩΝ ΧΗΜΙΚΩΝ ΔΟΚΙΜΩΝ & ΑΝΑΛΥΣΕΩΝ Α.Ε.

Βασ. Σοφίας 104, 11527 Αθήνα Αλικαρνασσού 31 & Ελ. Βενιζέλου 127, Ν. Ιωνία Τ. 2107470500 • F. 2107470501 waternet@ergastiria.gr • www.ergastiria.gr

Λ. Κηφισίας 280 & Ύδρας 2, 15232 Χαλάνδρι, Αθήνα T. 210 6873700 • F. 210 6813527 Χάλκης 3, Πατριαρχικά Πυλαίας, 57001 Θεσ/νίκη Τ. 2310 483029 • F. 2310 805723 Kostas.Kardamitsis@ecolab.com www.ecolab.gr

ΗΛΙΑΝΑ ΚΕΛΛΑ ΚΩΝΣΤΑΝΤΙΝΟΣ ΓΑΤΗΣ

ΑΔΕΙΕΣ - ΣΧΕΔΙΑΣΜΟΣ ΚΑΤΑΣΤΗΜΑΤΩΝ & ΠΕΡΙΠΤΕΡΩΝ ΕΚΘΕΣΕΩΝ Τριφυλλίας 45, 15772 Άνω Ιλίσια, Αθήνα Αχιλλέως 29, 42100 Τρίκαλα Τ. 210 7789140 • K. 6936 115076, 6985 066888 inspire@ilianakella.gr • www.ilianakella.gr

ΛΕΤΡΙΝΑ Α.Ε.

Πιστοποίηση Συστημάτων: ΙSO 9001, ISO 22000, ΕΛΟΤ 1801, ISO 14000, EMAS, AGRO 2, ΕΛΟΤ 1429 Αιγιαλείας 21 & Χαλεπά 1, 15125 Παράδεισος Αμαρουσίου T. 210 6848190 • F. 210 6849700 info@letrina.gr • www.letrina.gr

A CERT - ΕΥΡΩΠΑΪΚΟΣ ΟΡΓΑΝΙΣΜΟΣ ΠΙΣΤΟΠΟΙΗΣΗΣ Α.Ε. Τήλου 2, 54638 Θεσσαλονίκη Τ. 2310210777 • F. 2310210417 info@a-cert.org • www.a-cert.org

Οργανισμοί

Σύμβουλοι επιχειρήσεων ΕΛΛΗΝΙΚΟΣ ΓΕΩΡΓΙΚΟΣ ΟΡΓΑΝΙΣΜΟΣ “ΔΗΜΗΤΡΑ” SCG ΜΟΝ. ΕΠΕ

Πατησίων & Άνδρου 1, 11257, Αθήνα Τ. 2108231277 • F. 2108231438 agrocert@otenet.gr • www.elgo.gr

23 χλμ Θεσσαλονίκης - Μηχανιώνας Τ.Θ. 4263, 57019 Νέοι Επιβάτες Θεσσαλονίκης Τ. 23920 39209 • F. 23920 39049 scg@otenet.gr • info@scg.gr • www.scg.gr

Υγραέριο για περονοφόρα & βιομηχανική χρήση

ΕΦΕΤ

Κηφισίας 124 & Ιατρίδου 2, 11526 Αθήνα T. 210 6971500 • F. 210 6971501 info@efet.gr • www.efet.gr

CORAL GAS ΑΕΒΕΥ

Γεωργίου Αβέρωφ 26-28, 14232 Περισσός Τ. 210 9491000 • F. 210 9407987 hellas-lpg-customerservice@ceg.gr www.coralgas.gr

Ένας κατάλογος, όλες οι κατηγορίες σε κάθε τεύχος. Επικοινωνήστε για να κλείσετε θέση. Tηλ. 210 9010040 (εσωτ. 142) ΔΕΚΕΜΒΡΙΟΣ 2014

odigos 51.indd 11

12/3/14 7:13:44 PM

80

... για το τέλος

«Όσο βαρύ είναι το ρόδι, τόσο βαρύ να είναι το πορτοφόλι σας, όσο γεμάτο καρπούς είναι το ρόδι, να είναι γεμάτο το σπίτι σας με καλά και όσο κόκκινο είναι το ρόδι, τόσο κόκκινη να είναι και η καρδιά σας!»

Καλές γιορτές!

ΔΕΚEMΒΡΙΟΣ 2014

telos 51.indd 2

12/3/14 7:23:19 PM

editorial 51.indd 1

12/3/14 6:52:55 PM

editorial 51.indd 2

12/3/14 6:53:19 PM