MEAT PLACE 60

editorial 60.indd 1

11/11/15 3:19:20 PM

editorial 60.indd 3

11/11/15 3:19:22 PM

4

2 0 1 5

7-8-9

METROP

OLITAN

editorial 60.indd 1

EXPO

10/14/15 2:05:12 PM

4

2 0 1 5

7-8-9

METROP

OLITAN

editorial 60.indd 2

EXPO

10/14/15 2:05:18 PM

KATAXVRHSH BASIBAGLHS TEYXOS60 OKTVMBRIOYMEAT PLACE.pdf

editorial 60.indd 3

1

9/25/15

10:56 AM

10/14/15 2:05:19 PM

editorial 60.indd 4

10/14/15 2:05:22 PM

editorial 60.indd 5

10/14/15 2:05:23 PM

0 1 5

0 1 Σας προσκαλούμε 5 όλους στη 7-9

7-9

ΔΙΕΘΝΕΣ ΑΕΡΟΔΡΟΜΙΟ ΕΛΕΥΘΕΡΙΟΣ ΒΕΝΙΖΕΛΟΣ - ΑΘΗΝΑ

4η

2 0 1 5

ΔIEΘΝΗΣ ΕΚΘΕΣΗ ΚΡΕΑΤΟΣ & ΠΡΟΪΟΝΤΩΝ

ΔΙΕΘΝΕΣ ΑΕΡΟΔΡΟΜΙΟ ΕΛΕΥΘΕΡΙΟΣ ΒΕΝΙΖΕΛΟΣ - ΑΘΗΝΑ

7-9 ΔΙΕΘΝΕΣ ΑΕΡΟΔΡΟΜΙΟ ΕΛΕΥΘΕΡΙΟΣ ΒΕΝΙΖΕΛΟΣ - ΑΘΗΝΑ

ΚΑΤΗΓΟΡΙΕΣ ΠΡΟΙΟΝΤΩΝ & ΕΚΘΕΤΩΝ Κρέας, αλλαντικά, κρεατοσκευάσματα, έμποροι κρέατος, αλλαντοποιίες, παραγωγοί, εκτροφείς, βιομηχανίες επεξεργασίας και τυποποίησης κρέατος, σφαγεία, εξοπλισμοί κρεοπωλείων, μηχανήματα επεξεργασίας και συσκευασίας, πρώτες ύλες και μπαχαρικά, καθαρισμός & υγιεινή κ.α. ΗΜΕΡΟΜΗΝΙΕΣ & ΩΡΕΣ

Σάββατο 7 Νοεμβρίου 10:00-21:00 Κυριακή 8 Νοεμβρίου 10:00-21:00 Δευτέρα 9 Νοεμβρίου 11:00-20:00

ΔΗΛΩΣΕΙΣ ΣΥΜΜΕΤΟΧΗΣ

Τηλ. 210 9010040, Fax. 210 9010041, info@omind.gr, info@meatplace.gr

Το κρέας και η εφοδιαστική αλυσίδα των τροφίμων και το 2015 θα είναι στα καλύτερά τους και θα είναι όλοι εκεί! Με την υπογραφή της o.mind Creatives, του περιοδικού MEAT PLACE, την αιγίδα του Υπουργείου Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίμων και την υποστήριξη όλων των φορέων του κλάδου.

The

magazine

την υποστήριξη των περιοδικών ΔΙΟΡΓΑΝΩΣΗ: o.mind Με Creatives, Λεωφ. Βουλιαγμένης & Κάρπου 33, Νέος Κόσμος

ΤΟ ΠΕΡΙΟΔΙΚΟ ΓΙΑ ΤΗΝ ΜΑΖΙΚΗ ΕΣΤΙΑΣΗ

ekthesi 60.indd 6

10/14/15 11:46:27 AM

η

μεγάλη γιορτή του κρέατος Παράλληλα θα πραγματοποιηθεί η 3η έκθεση Γαλακτοκομίας και Τυροκομίας DAIRY EXPO 2015, η 2η FROZEN FOOD 2015 που θα είναι αφιερωμένη στα κατεψυγμένα τρόφιμα, στη βιομηχανική ψύξη και στα food logistics καθώς και η 5η ΕΦΟΔΙΑΣΤΙΚΗ ΑΛΥΣΙΔΑ & LOGISTICS 2015 για το εμπόριο και τις μεταφορές.

2

2015

2015 3

ΠΑΡΑΛΛΗΛΕΣ ΕΚΔΗΛΩΣΕΙΣ •

4η Οργανοληπτική Αξιολόγηση Ελληνικών Προϊόντων με βάση το κρέας

•

Ημερίδα για την αδειοδότηση κρεοπωλείου – παρασκευαστηρίου – ζεστής γωνιάς Οι νέες προοπτικές που ανοίγονται για τους επαγγελματίες. Οι προκλήσεις και τα προβλήματα, που αντιμετωπίζουν στην έναρξη λειτουργίας της επιχείρησής τους.

•

Ημερίδα ΕΔΟΚ και ΠΟΚΚ «Εθνική Διεπαγγελματική Οργάνωση Κρέατος – Φορέας ανάπτυξης από τον παραγωγό έως και τον κρεοπώλη»

•

3η Επιστημονική Ημερίδα Γαλακτοκομίας & Τυροκομίας «Εξελίξεις στην παραγωγή γαλακτοκομικών & τυροκομικών προϊόντων και προοπτικές ανάπτυξης του κλάδου».

•

Ημερίδα της Πανελλήνιας Ένωσης Τεχνολόγων Τροφίμων / ΠΕΤΕΤ «Τεχνολογία-καινοτομία στην επεξεργασία κρέατος- κρεατοσκευασμάτωνγαλακτοκομικών».

•

Σεμινάριο «Polish Meat & Dairy Days» Του Τμήματος Προώθησης Εμπορίου και Επενδύσεων της Πρεσβείας της Πολωνικής Δημοκρατίας στην Αθήνα

•

3ος Διαγωνισμός δημιουργίας πρωτότυπων κρεατοσκευασμάτων Από την εταιρεία PROVIL και το περιοδικό MEAT PLACE

•

Οικογενειακό τυροκομείο LIVE Από την εταιρεία INOX – Design Kateris SA σε συνεργασία με το Ινστιτούτο Γάλακτος Ιωαννίνων.

www.meatdays.gr www.dairyexpo.gr • www.frozenfoodexpo.gr • www.supplychainexpo.gr

ekthesi 60.indd 7

10/14/15 11:46:40 AM

4

2 0 1 5

7-8-9

METROP

OLITAN

editorial 60.indd 8

EXPO

10/14/15 2:33:48 PM

editorial 60.indd 9

10/14/15 2:33:51 PM

4

2 0 1 5

7-8-9

METROP

OLITAN

editorial 60.indd 10

EXPO

10/14/15 2:33:54 PM

editorial 60.indd 11

10/14/15 2:33:56 PM

editorial

12

Η διοργάνωση κλαδικών εκθέσεων, μοχλός ανάπτυξης της ελληνικής οικονομίας

Σ

Στοιχεία επικοινωνίας του Meat Place Λ. Βουλιαγμένης & Κάρπου 33 11631 N. Κόσμος, Αθήνα Τ. 210 9010040 F. 210 9010041 info@meatplace.gr

www.meatplace.gr

Κάνετε

στη σελίδα μας στο

ε μια εποχή που οι πληροφορίες τρέχουν με ταχύτητα φωτός και οι εξελίξεις διαδέχονται η μια την άλλη με καταιγιστικούς ρυθμούς, η ανάγκη για αποκωδικοποίηση των γεγονότων και για αφομοίωση των νέων δεδομένων είναι πιο επιτακτική από ποτέ. Ο επιχειρηματικός κόσμος που βάλλεται από παντού αλλά επιμένει να αντιστέκεται και να αναζητά αφορμές εξωστρέφειας χρειάζεται να του δοθεί ο πραγματικός χρόνος και η ευκαιρία δια ζώσης επαφής με τα δεδομένα της αγοράς. Αυτή τη δυνατότητα του δίνουν οι διοργανώσεις κλαδικών εκθέσεων, που αποτελούν έναν από τους σημαντικότερους μοχλούς ανάπτυξης της οικονομίας καθώς μοιάζουν με μια «ατμομηχανή», η οποία δίνει ενέργεια στους ανθρώπους, που αναζητούν νέες ιδέες, προτάσεις και λύσεις για τον εκσυγχρονισμό και την αναβάθμιση των επιχειρήσεών τους. Ταυτόχρονα όμως είναι και μια αστείρευτη πηγή γνώσης και συνεχούς ενημέρωσης πάνω στις νέες τάσεις της αγοράς. Και επιπλέον μια μεγάλη ευκαιρία συναντήσεων και επαφών με τον υπόλοιπο επιχειρηματικό κόσμο δημιουργώντας έτσι τη δυνατότητα νέων επαγγελματικών συμφωνιών. Η κλαδική έκθεση για το κρέας και τα προϊόντα του MEAT DAYS 2015, που πραγματοποιείται για 4η συνεχή χρονιά, είναι το μεγάλο ραντεβού της αγοράς κρέατος. Στηρίζει τους επαγγελματικούς κλάδους του τομέα και κατ΄ επέκταση την εθνική οικονομία, γεγονός που έχει ιδιαίτερη σημασία ιδιαίτερα στην περίοδο της κρίσης, που διανύουμε. Παρά τις δυσκολίες που όλοι μας κατά γενική ομολογία αντιμετωπίζουμε λόγω των οικονομικών συγκυριών και των επιπτώσεων της κρίσης στην ευρύτερη αγορά, η o.mind Creatives αντιστάθηκε και έδωσε για ακόμη μια φορά τον καλύτερο εαυτό της. Έτσι έχουμε τη χαρά να σας καλωσορίζουμε για ακόμη μια χρονιά στην έκθεση, που δημιουργήθηκε με σκοπό την ανάδειξη και περαιτέρω αναβάθμιση του κλάδου. Η έκθεση έχει την αμέριστη υποστήριξη όλων των φορέων, που δραστηριοποιούνται στον τομέα του κρέατος και των προϊόντων του και στο παρόν, εκθεσιακό, 60ο τεύχος του MEAT PLACE, που κρατάτε στα χέρια σας φιλοξενούμε τις απόψεις των ανθρώπων, που εκπροσωπούν ο καθένας από τη θέση, που του αναλογεί, τον κλάδο. Μέσα από τις ιδιαιτέρως ενδιαφέρουσες συνεντεύξεις τους διαπιστώνουμε ότι το κρέας είναι ένα από τα τρόφιμα που καταφέρνει να αντιστέκεται παρ’ όλες τις δυσκολίες, αλλά ταυτόχρονα έχει ανάγκη από την υποστήριξη της πολιτείας. Όλοι γνωρίζουμε ότι η χώρα μας είναι κατά κύριο λόγο εισαγωγική μεταξύ άλλων και στον τομέα του κρέατος γεγονός που οι φορείς ζητούν να αλλάξει πάραυτα. Επιγραμματικά σας αναφέρω τα θέματα που θίγουν: Ανάπτυξη της κτηνοτροφίας, ρύθμιση του ΦΠΑ στα ζώντα ζώα, ελληνοποιήσεις, πιστοποίηση κρεοπωλείων, αναγραφή της προέλευσης κρέατος στις ταμειακές μηχανές. Αυτά είναι μερικά μόνο από τα βασικά ζητήματα που απασχολούν τον κλάδο του κρέατος. Και ακολουθούν πολλά ακόμη τα οποία θα αναπτυχθούν εκτενώς στις ημερίδες που διοργανώνονται στο πλαίσιο της έκθεσης MEAT DAYS και τις οποίες σας προσκαλούμε να παρακολουθήσετε. Αυτό που έχει σημασία είναι ότι οι άνθρωποι, που δραστηριοποιούνται στον κλάδο του κρέατος έχουν πολλές δυνατότητες εξέλιξης, τις οποίες στόχος μας είναι – στο σημείο που μπορούμε να συμβάλλουμε – να τις αναδείξουμε και κυρίως να τις εμπλουτίσουμε με νέες. Μέσω της φετινής διοργάνωσης ανοίγουμε τους επαγγελματικούς και επιχειρηματικούς ορίζοντες τόσο των επισκεπτών όσο και των εκθετών μας. Σας περιμένουμε όλους για να κάνουμε από κοινού τα λόγια και τις ιδέες μας πράξη.

και επικοινωνήστε άμεσα μαζί μας www.facebook.com/meatplace.gr

Θεόδωρος Δημητριάδης Εκδότης

ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ 2015

editorial 60.indd 12

10/14/15 2:33:58 PM

4

2 0 1 5

7-8-9

METROP

OLITAN

EXPO

editorial 60.indd 13

10/14/15 2:34:01 PM

14

περιεχόμενα

4η

2 0 1 5

ΔIEΘΝΗΣ ΕΚΘΕΣΗ ΚΡΕΑΤΟΣ & ΠΡΟΪΟΝΤΩΝ

2015 3

7-9

2

2015

3 εκθέσεις μαζί – 3 δυναμικές αγορές Μια διοργάνωση – πολυγεγονός ΔΙΕΘΝΕΣ ΑΕΡΟΔΡΟΜΙΟ ΕΛΕΥΘΕΡΙΟΣ ΒΕΝΙΖΕΛΟΣ - ΑΘΗΝΑ

7-8-9 Νοεμβρίου 2015 - Metropolitan Expo

84. Σκιαγραφώντας νομοθετικά το σύγχρονο παραδοσιακό

ΣΥΝΕΝΤΕΥΞΕΙΣ 22. Σταύρος Πέρρος 28. Ιωάννης Τσιάλτας 38. Παναγιώτης Πεβερέτος 48. Γιώργος Αργυρίου 54. Ελευθέριος Γίτσας 58. Δημήτρης Κουτσοθεόδωρος 60. Βασίλης Μεγαλοβασίλης 66. Ιωάννης Τσέρνος 70. Ιωάννης Σμαρνάκης 74. Αλέξιος Υφαντής 78. Δημήτρης Χατζηγεωργίου 80. Ιωάννης Μπούρας 82. Δημήτρης Χαμπίδης

120-127 ς

γορά Οδηγός Α Place! του Meat λογος, Ένας κατά όλες ρίες οι κατηγο

κρεοπωλείο Πάνος Κατοίκος, Κτηνίατρος, M.Sc., εκδότης της Κτηνιατρικής Νομοθεσίας

86. Ο ρόλος και η σημασία της συσκευασίας στο κρέας Αντώνης Αλυσσανδράκης, Κτηνίατρος και Σύμβουλος επιχειρήσεων επεξεργασίας τροφίμων

90. Κανόνες υγιεινής και ασφάλειας στο κρεοπωλείο και παρασκευαστήριο Αντώνιος Παπαδάκης, Υγιεινολόγος M.Sc.- Επόπτης Δημόσιας Υγείας Περιφέρειας Κρήτης, Αντιπρόεδρος Δ.Σ. Πανελλήνιας Ένωσης Εποπτών Δημόσιας Υγείας

94. Η διαδρομή του κρέατος τα τελευταία 100 χρόνια Κώστας Φασσέας, Βιολόγος – Καθηγητής Γ.Π.Α.

98. Πρόσθετα στα παρασκευάσματα κρέατος Νίκος Κατσαρός, Π. Πρόεδρος ΕΦΕΤ, Διευθυντής Τμήματος Διατροφολογίας New York College, Επιστ. Συνεργ. ΕΚΕΦΕ Δημόκριτος

ISSN 1792-4197

102. Καλαρρύτικο. Το άγνωστο ελληνικό πρόβατο με

ΜΟΝΙΜΕΣ ΣΤΗΛΕΣ 16. ΑΤΖΕΝΤΑ 104. ΣΥΝΔΙΚΑΛΙΣΤΙΚΑ

110. ΕΛΛΗΝΙΚΑ ΠΡΟΙΟΝΤΑ ΚΡΕΑΤΟΣ 114. ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ 118. ΔΙΕΘΝΗ ΝΕΑ

την παγκόσμια σημασία Γιάννης Σκούφος, Καθηγητής του Τμήματος Τεχνολόγων Γεωπόνων, Κατεύθυνση Ζωικής Παραγωγής στο Τ.Ε.Ι. Ηπείρου

info@meatplace.gr

Παραγωγή: o.mind Creatives

Εκδότης: Θεόδωρος Δημητριάδης

Υπεύθυνος Παραγωγής: Άγγελος Αναστασόπουλος

Δημιουργικό – Σελιδοποίηση: Μαρία Γιαννούζη

Εμπορικός Διευθυντής: Αντώνης Μοσχονίδης

Διευθυντής Πωλήσεων: Μάνος Γεωργουλάκης

Media & Marketing Assistant: Ειρήνη Μήτση

Διευθύντρια Σύνταξης: Χριστίνα Σούρρα

Υπεύθυνη διαφήμισης: Σοφία Κατσαρδή

Λογιστήριο: Κατερίνα Κόσσυβα

Κωδικός Περιοδικού: 01-8619

Σύνταξη: Χριστίνα Βλαδιμήρου

Συνδρομές: Ελένη Βαγιωνάκη

Γραμματεία – Υποδοχή διαφήμισης: Αναστασία Κολοβού

Εκτύπωση – Βιβλιοδεσία: Pressious Arvanitidis

Ιδιοκτησία: Δημητριάδης Θ. & ΣΙΑ ΙΚΕ Λ. Βουλιαγμένης & Κάρπου 33, 11631 Αθήνα Τ. 210-9010040 • F. 210-9010041 info@omind.gr • www.omind.gr

Brands

Σημείωση: Οι απόψεις των αρθρογράφων και των συνεντευξιαζόμενων δεν εκφράζουν απαραίτητα τις απόψεις του περιοδικού.

4

η

2 0 1 5

ΔIEΘΝΗΣ ΕΚΘΕΣΗ ΚΡΕΑΤΟΣ & ΠΡΟΪΟΝΤΩΝ

2

LOGISTICS EΦΟ∆ΙΑΣΤΙΚΗ AΛΥΣΙ∆Α 5η ΔΙΕΘΝΗΣ ΕΚΘΕΣΗ

2015

2015

The

magazine

Συνδρομές εσωτερικού: 1 έτος (11 τεύχη) 30 € 2 έτη (22 τεύχη) 50 € Συνδρομές εξωτερικού: Ευρώπη/Κύπρος 1 έτος (11 τεύχη) 80 € Άλλες χώρες 1 έτος (11 τεύχη) 100 €

index 60.indd 2

www.meatplace.gr

MEAT PLACE • ΤΕΥΧΟΣ 60 • ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ 2015

ΤΟ ΠΕΡΙΟΔΙΚΟ ΓΙΑ ΤΗΝ ΜΑΖΙΚΗ ΕΣΤΙΑΣΗ

Μ Ε ΤΑ Φ Ο Ρ Ε Σ • Α Π Ο Θ Η Κ Η • Σ Υ Σ Κ Ε ΥΑ Σ Ι Α • Δ Ι Α Κ Ι Ν Η Σ Η

10/15/15 2:28:06 PM

index 60.indd 3

10/14/15 2:35:02 PM

16

ΝΟΕΜΒΡΙΟΣ • ΔΕΚΕΜΒΡΙΟΣ

ατζέντα

7-9/11

1-3/12

MEAT DAYS 2015

FI & NI Europe

4η Διεθνής έκθεση για το κρέας και τα προϊόντα του

Έκθεση για τα συστατικά τροφίμων & ποτών

+210 9010040 • www.meatdays.gr

+ 31 (0) 20 40 99 595 • www.figlobal.com

Metropolitan Expo, Σπάτα Αττικής

6-8/11 ELMA

Ελσίνκι, Φιλανδία • Έκθεση τροφίμων και αγροτικών προϊόντων +358 40 527 2879 • www.elmamessut.fi

11-14/11

SIAL InterFood Τζακάρτα, Ινδονησία • Διεθνής έκθεση τροφίμων +62-21. 6345861 • www.sialinterfood.com

17-19/11

Europack Euromanut CFIA Λιόν, Γαλλία • Διεθνής έκθεση συσκευασίας +33 (0)4 72 22 33 44 • www.europack-euromanut-cfia.com

22-24/11

Alimentaria & Horexpo Lisboa Λισσαβόνα, Πορτογαλία • Έκθεση τροφίμων και ποτών +218921500 • www.alimentariahorexpo.fil

Παρίσι, Γαλλία

3/12

Origin Labelling in the Food Sector: A 360° review Βρυξέλλες, Βέλγιο • Συνέδριο για την επισήμανση των τροφίμων +49 3 0814 5060 • www.lexxion.de/de/verlagsprogrammkonferenzen/food-law/2015-04-02-10-54-28. html

3-5/12

Fine Food India Νέο Δελχί, Ινδία • Έκθεση για τα τρόφιμα & τη μαζική εστίαση +61 2 9275 9204 • www.finefoodindiaexpo.com

7-9/12

SIAL 2015 Αμπου Ντάμπι, Ηνωμένα Αραβικά Εμιράτα • Έκθεση τροφίμων +971 (0)2 401 2949 • www.sialme.com

9-11/12

MAFEX-Pack2Pack Καζαμπλάνκα, Μαρόκο • Έκθεση τροφίμων και συσκευασίας +49 (0)6221-13 57 0 • www.ifw-expo.de

ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ 2015

agenda 60.indd 2

10/14/15 10:10:09 AM

agenda 60.indd 3

10/14/15 10:10:10 AM

Παράγω - Πουλάω - Ψήνω - Σερβίρω

Το κρεοπωλείο ...αλλιώς!

Τι θα δείτε στο Παρασκευαστήριο κρεοπωλείο Μηχανήματα και εξοπλισμούς εργαστηρίου που θα μπορείτε να παράγετε οποιοδήποτε προϊόν με βάση το κρέας. Κιμαδομηχανή, ζυμωτήριο, γεμιστική λουκάνικων, σνιτσελομηχανή, καπνιστήριο, βιομηχανική ψύξη κλπ.

Χώρος λιανικής Σύγχρονες βιτρίνες παρουσίασης & συντήρησης προιόντων, ζυγιστικές & ταμειακές, ραφια για προβολή μη ψυχόμενων προϊόντων & παραδοσιακών τροφίμων.

Ζεστή γωνιά Όλος ο απαραίτητος εξοπλισμός για τις ανάγκες ψητοπωλείου. Grill, φούρνος, πλατό, εξαερισμός, κοτοπουλιέρα, για να εξοπλίσετε τη ζεστή γωνιά.

Εστίαση Σύγχρονο και καλαίσθητο χώρο με τραπεζάκια για το service των εκλεκτών πελατών του καταστήματος που θα επιλέξουν να γευματίσουν και να δοκιμάσουν τα προϊόντα που παράγει το κατάστημα σας και όχι μόνο.

Αδειοδότηση Μέσα στη διάρκεια της μέρας με μίνι παρουσιάσεις απο τους ειδικούς, θα έχουν την ευκαιρία οι επισκέπτες της έκθεσης να ενημερωθούν για το concept αυτό και να δουν βήμα βημα την αδειοδότηση τέτοιων καταστημάτων.

Χορηγοί επικοινωνίας The

www.meatdays.gr Meat_&_Grill_20.5x28.indd 1

magazine

Διοργάνωση

ΤΟ ΠΕΡΙΟΔΙΚΟ ΓΙΑ ΤΗΝ ΜΑΖΙΚΗ ΕΣΤΙΑΣΗ

10/15/15 4:40:58 PM

MEAT & GRILL το συγχρονο κρεοπωλειο

παρουσίαση στη 4η

2 0 1 5

ΔIEΘΝΗΣ ΕΚΘΕΣΗ ΚΡΕΑΤΟΣ & ΠΡΟΪΟΝΤΩΝ

7-9 ΔΙΕΘΝΕΣ ΑΕΡΟΔΡΟΜΙΟ ΕΛΕΥΘΕΡΙΟΣ ΒΕΝΙΖΕΛΟΣ - ΑΘΗΝΑ

ΔΙΕΘΝΕΣ ΑΕΡΟΔΡΟΜΙΟ ΕΛΕΥΘΕΡΙΟΣ ΒΕΝΙΖΕΛΟΣ - ΑΘΗΝΑ

Ελάτε στην 4η διοργάνωση της έκθεσης MEAT DAYS 2015 για να δείτε το νέο concept καταστήματος MEAT & GRILL που θα αποτελέσει τη νέα τάση των σύγχρονων κρεοπωλείων και όχι μόνο.

• Παραγωγή προϊόντων κρέατος – διάθεση από το κρεοπωλείο & λιανική πώληση – ψήσιμο εντός του καταστήματος στη ζεστή γωνιά – εστίαση και service εντός του καταστήματος.

• Δείτε πώς στήνεται ένα τέτοιο μαγαζί, τι εξοπλισμό χρειάζεται και πώς αδειοδοτείται. Το σύγχρονο κατάστημα του αύριο, δείτε το σήμερα στη MEAT DAYS 2015, 7-9 Νοεμβρίου.

Με την υποστήριξη ειδικών συνεργατών & την υπογραφή του περιοδικού

Meat_&_Grill_20.5x28.indd 2

10/14/15 2:28:11 PM

20

Meat Days 2015

4η

2 0 1 5

ΔIEΘΝΗΣ ΕΚΘΕΣΗ ΚΡΕΑΤΟΣ & ΠΡΟΪΟΝΤΩΝ

7-9 ΔΙΕΘΝΕΣ ΑΕΡΟΔΡΟΜΙΟ ΕΛΕΥΘΕΡΙΟΣ ΒΕΝΙΖΕΛΟΣ - ΑΘΗΝΑ

Όλη η αγορά κρέατος δίνει ραντεβού στην 4η MEAT DAYS 2015 Είναι όλα έτοιμα για τη μεγάλη γιορτή του κρέατος και των προϊόντων του, την 4η κλαδική έκθεση MEAT DAYS 2015, που από την πρώτη διοργάνωσή της το 2012 έδωσε τη μοναδική ευκαιρία σε όσους ασχολούνται άμεσα ή έμμεσα με το κρέας να αναδειχθούν, να προβληθούν στο ευρύ κοινό και να διευρύνουν τις επαγγελματικές τους δραστηριότητες. Ο τομέας του κρέατος είναι από τους πλέον δυναμικούς στο χώρο των τροφίμων και αυτός που άντεξε εν καιρώ οικονομικής κρίσης. Στην εδραίωσή του συνέβαλε καθοριστικά και η έκθεση MEAT DAYS, η οποία αποτελεί τη φωνή του κλάδου και το ισχυρότερο μέσο προβολής του. Η εταιρεία o.mind creatives που διαθέτει 15ετή και πλέον εμπειρία στη διοργάνωση κλαδικών εκθέσεων – και το εξειδικευμένο, κλαδικό περιοδικό MEAT PLACE σας προσκαλούν και φέτος στη μεγάλη γιορτή, που δημιουργήθηκε για εσάς με στόχο την επαγγελματική σας ενημέρωση και πρόοδο. Το τριήμερο 7-8-9 Νοεμβρίου 2015 όλος ο κόσμος του κρέατος και των προϊόντων του θα είναι εκεί. Οι κύριοι πρωταγωνιστές της θα είναι τα κρεοπωλεία, οι εισαγωγείς και έμποροι πουλερικών και ζώντων ζώων, οι βιοτεχνίες και βιομηχανίες επεξεργασίας και μεταποίησης κρέατος, τα αλλαντοποιεία και οι αλλαντοβιομηχανίες, οι αντιπρόσωποι ξένων οίκων και σφαγείων, οι χονδρέμποροι κρέατος, οι εταιρείες εξοπλισμού κρεοπωλείων, βιομηχανιών και συσκευασίας προϊόντων, οι επιχειρήσεις μαζικής εστίασης κ.α. Αξίζει να σημειωθεί ότι η διοργάνωση τελεί υπό την αιγίδα του Υπουργείου Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίμων και τη στηρίζουν όλοι οι φορείς που δραστηριοποιούνται στον

τομέα του κρέατος Ημέρες & ώρες λειτουργίας και των προϊόντων o f in Σάββατο 7 Νοεμβρίου 10:00-21:00 του καθώς επίσης Κυριακή 8 Νοεμβρίου 10:00-21:00 και οι Περιφέρειες Δευτέρα 9 Νοεμβρίου 11:00-20:00 Στερεάς Ελλάδας και Κρήτης, που θα δώσουν φέτος δυναμικό εκθεσιακό «παρών». Τρεις σημαντικές εκθέσεις θα διοργανωθούν παράλληλα με την έκθεση MEAT DAYS. Πρόκειται για την 3η έκθεση Γαλακτοκομίας & Τυροκομίας DAIRY EXPO, τη 2η έκθεση κατεψυγμένων προϊόντων FROZEN FOOD και την 5η Εφοδιαστική Αλυσίδα & Logistics 2015. Το κρέας και η εφοδιαστική αλυσίδα των τροφίμων και το 2015 θα είναι στα καλύτερά τους και θα είναι όλοι εκεί! Με την υπογραφή της o.mind Creatives, του περιοδικού MEAT PLACE, την αιγίδα του Υπουργείου Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίμων και την υποστήριξη όλων των φορέων του κλάδου. ine onlραφή γ εγ

Για την online προεγγραφή σας επισκεφτείτε το www.meatdays.gr, πατήστε κατηγορία ΕΠΙΣΚΕΠΤΕΣ και εν συνεχεία ΠΡΟΣΚΛΗΣΗ BARCODE.. Κάντε την προεγγραφή, εκτυπώστε την ατομική barcode πρόσκληση, προσκομίστε την στην είσοδο του Metropolitan Expo και εξασφαλίστε την άμεση, ελεύθερη και χωρίς καθυστέρηση είσοδό σας στο εκθεσιακό κέντρο.

ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ 2015

ekthesi 60.indd 2

10/14/15 11:42:35 AM

00 00 0

Πρόγραμμα παράλληλων εκδηλώσεων Στο πλαίσιο της MEAT DAYS θα πραγματοποιηθεί, όπως κάθε χρόνο, πλήθος αξιόλογων, παράλληλων εκδηλώσεων, που θα δώσουν στο εκθεσιακό τριήμερο και ενημερωτική διάσταση. ΣΑΒΒΑΤΟ 7 ΝΟΕΜΒΡΙΟΥ 11.00 – 15.00 / Χώρος εκδηλώσεων / Hall 3 4η Οργανοληπτική Αξιολόγηση Ελληνικών Προϊόντων με βάση το κρέας Είναι πλέον θεσμός και θα πραγματοποιηθεί για τέταρτη συνεχή χρονιά. Εκπαιδευμένοι αξιολογητές και εξειδικευμένη επιτροπή με επικεφαλής τον καθηγητή κ. Ιωάννη Αμβροσιάδη θα αξιολογήσουν τα προϊόντα των Ελλήνων παραγωγών δίνοντάς τους την ευκαιρία να παρουσιάσουν τα προϊόντα τους στο ευρύ κοινό καθώς και τη δυνατότητα βράβευσης με χρυσό, αργυρό και χάλκινο μετάλλιο. Συνδιοργάνωση ο.mind Creatives, ΣΕΒΕΚ και ΣΠΑΚΒΕ 10.30 – 14.30 / Αίθουσα συνεδρίων I / Hall 3 3ο Επιστημονική Ημερίδα Γαλακτοκομίας & Τυροκομίας Στο πλαίσιο της 3η έκθεσης Γαλακτοκομίας & Τυροκομίας DAIRY EXPO 2015 θα πραγματοποιηθεί η 3η επιστημονική ημερίδα με θέμα: «Εξελίξεις στην παραγωγή γαλακτοκομικών & τυροκομικών προϊόντων και οι προοπτικές ανάπτυξης του κλάδου». Η είσοδος είναι ελεύθερη για το κοινό. Συνδιοργάνωση ο.mind Creatives και Ινστιτούτου Γάλακτος Ιωαννίνων – ΕΛΓΟ ΔΗΜΗΤΡΑ 16.00 / Αίθουσα συνεδρίων / Hall 3 Σεμινάριο Polish Meat & Dairy Days Το Τμήμα Προώθησης Εμπορίου και Επενδύσεων της Πρεσβείας της Πολωνικής Δημοκρατίας στην Αθήνα στο πλαίσιο δημιουργίας νέων επαφών και συνεργασιών μεταξύ πολωνικών και ελληνικών επιχειρήσεων διοργανώνει σεμινάριο με θέμα: «Polish Meat & Dairy Days» κατά τη διάρκεια του οποίου θα πραγματοποιηθούν παρουσιάσεις από τις πολωνικές εταιρείες καθώς και B2B συναντήσεις. Η είσοδος είναι ελεύθερη για το κοινό.

3ος Διαγωνισμός δημιουργίας πρωτότυπων κρεατοσκευασμάτων Καθ’ όλη τη διάρκεια του τριημέρου της έκθεσης Περίπτερο PROVIL / Hall 3 Στο διαγωνισμό συμμετέχουν με τις δημιουργίες τους όλοι οι κρεοπώλες της χώρας που βάζουν τη δημιουργική φαντασία και το μεράκι τους και ετοιμάζουν κρεατοσκευάσματα, τα οποία στη συνέχεια φέρνουν στο χώρο της έκθεσης και εκτίθενται σε ειδικές βιτρίνες-ψυγεία. Η κριτική επιτροπή και οι επισκέπτες της έκθεσης καλούνται να ψηφίσουν το καλύτερο με βάση τρία κριτήρια: Τη δημιουργική απεικόνιση & εμφάνιση / Την ευρηματικότητα / Την αγοραστική δύναμη. Συνδιοργάνωση περιοδικού MEAT PLACE και εταιρείας PROVIL

ekthesi 60.indd 3

ΚΥΡΙΑΚΗ 8 ΝΟΕΜΒΡΙΟΥ 10.00 – 12.00 / Αίθουσα συνεδρίων / Hall 3 Ημερίδα ΕΔΟΚ και ΠΟΚΚ «Εθνική Διεπαγγελματική Οργάνωση Κρέατος – Φορέας ανάπτυξης από τον παραγωγό έως και τον κρεοπώλη» είναι ο τίτλος της ημερίδας που θα πραγματοποιήσουν οι διοικήσεις της ΕΔΟΚ και της ΠΟΚΚ μέσω της οποίας θα παρουσιαστούν το έργο και οι δράσεις της ΕΔΟΚ, που στοχεύουν στην ομαλή λειτουργία της αλυσίδας κρέατος, από τον κτηνοτρόφο – παραγωγό μέχρι και τον τελικό της σημαντικό κρίκο, τον επαγγελματία παραδοσιακό κρεοπώλη. Η είσοδος είναι ελεύθερη για το κοινό. Συνδιοργάνωση ΕΔΟΚ, ΠΟΚΚ και περιοδικό MEAT PLACE 12.00 – 14.00 / Αίθουσα συνεδρίων I / Hall 3 Ημερίδα για την αδειοδότηση κρεοπωλείου – παρασκευαστηρίου – ζεστής γωνιάς Οι απαιτήσεις αδειοδότησης του σύγχρονου κρεοπωλείου – παρασκευαστηρίου – ζεστής γωνιάς, οι νέες προοπτικές που ανοίγονται για τους επαγγελματίες, οι προκλήσεις και τα προβλήματα, που αντιμετωπίζουν στην έναρξη λειτουργίας της επιχείρησής τους είναι τα θέματα που θα αναπτυχθούν κατά τη διάρκεια της δίωρης ημερίδας. Η είσοδος είναι ελεύθερη για το κοινό. Διοργάνωση περιοδικό MEAT PLACE 14.00 – 16.00 / Αίθουσα συνεδρίων / Hall 3 Ημερίδα της Πανελλήνιας Ένωσης Τεχνολόγων Τροφίμων / ΠΕΤΕΤ «Τεχνολογία-καινοτομία στην επεξεργασία κρέατος – κρεατοσκευασμάτων -γαλακτοκομικών». Η είσοδος είναι ελεύθερη για το κοινό. Διοργάνωση ΠΕΤΕΤ Οικογενειακό τυροκομείο LIVE Σάββατο 7 & Κυριακή 8 Νοεμβρίου Περίπτερο INOX – Design Kateris SA / E4F3 / Hall 3 Σε ειδικά διαμορφωμένο χώρο θα μπορέσετε να δείτε τον εξοπλισμό που χρειάζεται για τη δημιουργία τυροκομείου, ζωντανά το πώς γίνεται η τυροκόμηση και θα έχετε την ευκαιρία να συνομιλήσετε με τους ειδικούς του χώρου που θα λύσουν τις απορίες σας και θα απαντήσουν στις ερωτήσεις σας για όλα όσα χρειάζονται για τη δημιουργία ενός σύγχρονου οικογενειακού τυροκομείου. Η παρακολούθηση είναι ελεύθερη για το κοινό. Συνδιοργάνωση εταιρείας INOX – Design Kateris SA και Ινστιτούτου Γάλακτος Ιωαννίνων

10/14/15 11:42:37 AM

EDITO_

22

συνέντευξη

Σταύρος Πέρρος Πρόεδρος της Πανελλήνιας Ομοσπονδίας Καταστηματαρχών Κρεοπωλών / ΠΟΚΚ

«Το πιστοποιημένο κρεοπωλείο θα δώσει νέα δυναμική στο επάγγελμά μας» ΣΥΝΕΝΤΕΥΞΗ ΣΤΗ ΧΡΙΣΤΙΝΑ ΣΟΥΡΡΑ editor@meatplace.gr Σταύρος Πέρρος: Από την ανάληψη των καθηκόντων μας ως και σήμερα, έχουμε δραστηριοποιηθεί είτε με επιστολές μας και υπομνήματα είτε με προσωπικές συναντήσεις, για τα παρακάτω θέματα: επικουρική ασφάλιση κρεοπωλών, αναβάθμιση των σχολών κρέατος, κατάργηση της εισφοράς υπέρ του ΕΛΓΟ ΔΗΜΗΤΡΑ, ζήτηση σεμιναρίων για τη μεταφορά ζώντων ζώων, αθέμιτος ανταγωνισμός, πιστοποιημένα κρεοπωλεία, άνοιγμα των καταστημάτων τις Κυριακές και προσδιορισμός των τουριστικών ζωνών, πλανόδιο εμπόριο και παραεμπόριο και βεβαίως μεγάλο αγώνα δώσαμε και δικαιωθήκαμε, για την επαναφορά του μοσχαρίσιου κρέατος στο μειωμένο συντελεστή ΦΠΑ 13%. Το επόμενο διάστημα θέλουμε να ολοκληρώσουμε τον οδηγό ορθής πρακτικής για τα κρεοπωλεία, την αναβάθμιση των σχολών κρέατος και την πιστοποίηση των κρεοπωλείων.

O

οδηγός ορθής πρακτικής, η αναβάθμιση των σχολών κρέατος και η πιστοποίηση των κρεοπωλείων είναι τα βασικά θέματα που βρίσκονται στην ατζέντα και στις άμεσες προτεραιότητες της ΠΟΚΚ αυτό το διάστημα, όπως δηλώνει στο MEAT PLACE, ο πρόεδρος της κ. Σταύρος Πέρρος. Αναφέρεται στον τρόπο με τον οποίο η Ομοσπονδία σχεδιάζει να αναβαθμίσει τα κρεοπωλεία, στον εκσυγχρονισμό των σχολών επαγγελμάτων κρέατος και στον ανταγωνισμό που δέχονται από τις μεγάλες υπεραγορές και τα σούπερ μάρκετ. Τονίζει, μεταξύ άλλων, πώς η ΠΟΚΚ κατάφερε να συσπειρώσει τα σωματεία – μέλη της ενδυναμώνοντας έτσι το ρόλο και τη δυναμική της.

MEAT PLACE: Εδώ και ένα χρόνο βρίσκεστε στο τιμόνι της Πανελλήνιας Ομοσπονδίας Καταστηματαρχών Κρεοπωλών. Κάνοντας έναν απολογισμό τι έχετε καταφέρει μαζί με τα μέλη του ΔΣ και ποιους στόχους έχετε θέσει για το επόμενο διάστημα; ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ 2015

sinentefxi PERROS 60.indd 2

”

Τα πιστοποιημένα κρεοπωλεία θα αναθερμάνουν την υποστήριξη και την εμπιστοσύνη των καταναλωτών προς τις επιχειρήσεις μας

”

M.P: Ως επαγγελματίας παραδοσιακός κρεοπώλης ποιο είναι το όραμά σας για το κρεοπωλείο του μέλλοντος; Πώς θα θέλατε να δείτε να εξελίσσεται το επάγγελμά σας; Σ.Π.: Η οικονομική κρίση, που έχει γονατίσει την Ελληνική κοινωνία και τον Έλληνα καταναλωτή, έχει εισέλθει και στα παραδοσιακά κρεοπωλεία, τα οποία έχουν φτάσει στα όρια τους και δίνουν αγώνα για να κρατηθούν ζωντανά. Οι καταναλωτές έχοντας επικεντρωθεί στον καθημερινό αγώνα που δίνουν, για να ανταπεξέλθουν οικονομικά, έχουν ξεχάσει τον ιστορικό λόγο ύπαρξης του παραδοσιακού κρεοπωλείου. Το όραμα μας λοιπόν, για το μέλλον είναι να δημιουργήσουμε μια νέα δυναμική για τα παραδοσιακά κρεοπωλεία έχοντας ως βάση μας την ποιότητα και την χρηστή και ποιοτική διαχείριση των προϊόντων και σε συνεργασία πάντα με τον πρωτογενή τομέα. Αυτήν την επιδίωξη εξυπηρετεί και το «πιστοποιημένο κρεοπωλείο», πάνω στο οποίο δουλεύουμε αυτό τον καιρό. Η δημιουργία ενός κρεοπωλείου που θα δίνει έμφαση στην ποιότητα, την καθαριότητα και την εξυπηρέτηση του πελάτη, πιστεύουμε ότι θα αναθερμάνει την υπο-

10/14/15 2:37:05 PM

EDITO_31_MeatNews_DIETHNI1 01/10/2015 4:15 μ.μ. Page 3

4

2 0 1 5

7-8-9

METROP

OLITAN

sinentefxi PERROS 60.indd 3

EXPO

10/14/15 2:37:05 PM

24

συνέντευξη πλανητικές και απέχουν από την πραγματικότητα. Οι παραδοσιακοί κρεοπώλες έχουν χτίσει σχέση χρόνων και εμπιστοσύνης με τον καταναλωτή και του προσφέρουν ποιοτικό κρέας. Κατανοούμε τη δύσκολη οικονομική κατάσταση στην οποία βρίσκονται τα νοικοκυριά, αλλά δε θα πρέπει να παρασύρονται από τις χαμηλές τιμές που διαφημίζουν τα σούπερ μάρκετ, καθώς ό,τι πληρώνεις παίρνεις.

στήριξη και την εμπιστοσύνη του καταναλωτή προς τα παραδοσιακά κρεοπωλεία. Το πιστοποιημένο κρεοπωλείο είναι ό,τι πιο πρωτοποριακό μπορεί να κάνει μια επιχείρηση σήμερα. Είναι το όπλο μας για να διαφοροποιηθούμε από τα σούπερ μάρκετ και τον ανταγωνισμό. Ο καταναλωτής θα γνωρίζει ότι τα κρεοπωλεία, που θα φέρουν το ειδικό σήμα, θα έχουν ελεγχθεί από ειδικούς και θα είναι πιστοποιημένα για τα προϊόντα και τις υπηρεσίες τους. Έτσι ο καταναλωτής θα αισθάνεται μεγαλύτερη ασφάλεια και εμπιστοσύνη προς τον κρεοπώλη.

M.P: Ένας από τους αρχικούς στόχους σας, όπως είχατε δηλώσει σε παλαιότερη συνέντευξή σας, είναι η αναβάθμιση των Σχολών Επαγγελμάτων Κρέατος. Έχουν γίνει βήματα προς αυτή την κατεύθυνση; Σ.Π.: Η αναβάθμιση των σχολών επαγγελμάτων κρέατος είναι ένας από τους βασικούς στόχους της διοίκησης. Σε συνεργασία με τον επιστημονικό μας συνεργάτη Πάνο Κατοίκο, έχουμε προβεί στην αποστολή ερωτηματολογίου στις ίδιες τις σχολές κρέατος, αλλά και στις κτηνιατρικές σχολές της χώρας, ώστε να συλλέξουμε στοιχεία που θα κάνουν εφικτή την πολυπόθητη αναβάθμιση των σχολών.

M.P: Συχνά συνάδελφοί σας αλλά και εσείς ο ίδιος αναφέρεστε στον ανταγωνισμό που δέχεστε από τα σούπερ μάρκετ και τις υπεραγορές κρεάτων. Ποια είναι τα στοιχεία που σας κάνουν να ξεχωρίζετε ως επαγγελματίες από τον ανταγωνισμό και τι έχετε να πείτε στους καταναλωτές που λόγω οικονομικής κρίσης «κυνηγούν» τις προσφορές των παραπάνω επιχειρήσεων; Σ.Π.: Τα σούπερ μάρκετ και οι υπεραγορές κρεάτων έχοντας πρόσβαση στα ΜΜΕ, κατακλύζουν τα κανάλια με διαφημίσεις, που στην πλειοψηφία τους είναι παρα-

”

Η ΠΟΚΚ πάγωσε τα χρέη των παλαιότερων ετών, ώστε να κρατήσει τα σωματεία στους κύκλους της

”

M.P: Πριν δύο χρόνια και λόγω της οικονομικής κρίσης παρατηρήθηκε μια τάση απομάκρυνσης των σωματείων από την Ομοσπονδία κυρίως λόγω χρεών προς αυτή. Εξομαλύνθηκε αυτή η κατάσταση και πώς βλέπετε πλέον τη στάση των σωματείων; Επιστρέφουν στους κόλπους της ΠΟΚΚ; Σ.Π.: Η ΠΟΚΚ δεν έμεινε απαθής στην τάση απομάκρυνσης των σωματείων, λόγω της αδυναμίας τους να ανταπεξέλθουν οικονομικά στις υποχρεώσεις τους και έτσι πάγωσε τα χρέη των παλαιότερων ετών, ώστε να κρατήσει τα σωματεία στους κύκλους της. Ήδη αυτή η κίνηση έχει αποφέρει καρπούς καθώς επέστρεψαν στην οικογένεια της ΠΟΚΚ σωματεία που είχαν απομακρυνθεί λόγω χρεών και έχουμε και μια νέα εγγραφή. Είμαστε πολύ ευχαριστημένοι γι’ αυτήν την εξέλιξη, καθώς για να διατηρήσει ο κάθε κρεοπώλης το μαγαζί του, θα πρέπει να διατηρήσει το σωματείο του και αντίστοιχα τα σωματεία θα πρέπει να διατηρήσουν την ΠΟΚΚ, καθώς χωρίς την ομοσπονδία είμαστε ανίσχυροι και ο καθένας μόνος του έχει λιγότερες ελπίδες επιβίωσης.

M.P: Ποιες είναι οι κυριότερες ενστάσεις σας σχετικά με την ΚΥΑ με θέμα «Έλεγχος της αγοράς κρέατος σε σχέση με την προέλευση – καταγωγή του και τήρηση μηνιαίων ισοζυγίων κρέατος»; Σ.Π.: Είναι ένα μέτρο το οποίο στερείται κάθε λειτουργικότητας για το κρεοπωλείο, αλλά και θα επιφέρει μεγάλο οικονομικό βάρος στους κρεοπώλες, για να κάνουν τις απαραίτητες μετατροπές στις ταμειακές μηχανές.

M.P: Τέλος, θα θέλαμε να μας πείτε πόσο συμβάλει στην ανάδειξη του κλάδου σας η έκθεση MEAT DAYS και τι ευκαιρίες προσφέρει στους επαγγελματίες παραδοσιακούς κρεοπώλες; Σ.Π.: Η έκθεση MEAT DAYS απέδειξε ότι είναι το μεγαλύτερο γεγονός στο χώρο του κρέατος. Έχει αποκομίσει τις καλύτερες εντυπώσεις, συμβάλει στην ενημέρωση του παραδοσιακού κρεοπώλη, αλλά και όλων των επαγγελματιών του κλάδου, για τις νέες τάσεις της αγοράς, προσφέρει γνώση πάνω στις σύγχρονες τεχνολογίες παρασκευασμάτων και δημιουργεί μια νέα δυναμική και ένα αίσθημα αξιοπιστίας στους καταναλωτές.

ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ 2015

sinentefxi PERROS 60.indd 4

10/14/15 2:37:07 PM

sinentefxi PERROS 60.indd 5

10/14/15 2:37:09 PM

26

4η Οργανοληπτική Αξιολόγηση

Μοναδική ευκαιρία ανάδειξης των Ελλήνων παραγωγών και των προϊόντων τους Σάββατο 7 Νοεμβρίου ~ 11.00–15.00 Χώρος εκδηλώσεων ~ Hall 3 ~ Metropolitan Expo Όπως κάθε χρόνο, στο πλαίσιο της 4ης έκθεσης MEAT DAYS λέτο ή στήθος γαλοπούλας και κοτόπουλου βραστό ή βραστόθα πραγματοποιηθεί το Σάββατο 7 Νοεμβρίου στις 11.00 π.μ., καπνιστό, μορφοποιημένα προϊόντα από τεμάχια κρέατος (μορη 4η Οργανοληπτική Αξιολόγηση Προϊόντων με βάση το κρέας φοποιημένο ζαμπόν, μορφοποιημένη σπάλα, μορφοποιημένο και Ελληνικών Κρεατοσκευασμάτων. μπέικον ή μπέικον φόρμας, μορφοποιημένο στήθος γαλοπούλα Η εκδήλωση αποτελεί πλέον θεσμό και μοναδικός σκοπός της ή κοτόπουλο, κ.λπ.). διεξαγωγής της είναι η γνωστοποίηση των Ελλήνων παραγω• Θερμικής επεξεργασίας από τεμαχισμένο (σύγκοπτο) γών και των ποιοτικών προϊόντων τους στους επαγγελματίες, κρέας που δραστηριοποιούνται εντός και εκτός Ελλάδας, αλλά και στο Λουκάνικα Φρανκφούρτης, πάριζα, παριζάκι, μορταδέλες, φιευρύ καταναλωτικό κοινό. λέτο, πικ-νικ, ζαμπονέλλο, κ.λπ. Η 4η Οργανοληπτική Αξιο• Ζύμωσης & ωρίμανσης από λόγηση θα διεξαχθεί σε ειτεμάχια κρέατος δικά διαμορφωμένο χώρο. Οι Χοιρομέρι (ζαμπόν) ωρίμανσης (πχ αξιολογητές θα παρακολουχοιρομέρι Πάρμας, καπνιστό χοιροθήσουν ειδικά σεμινάρια, τα ΕΛΛΗΝΙΚΩΝ ΠΡΟΪΟΝΤΩΝ μέρι), αυτοτελή τεμάχια κρέατος ζύοποία θα υλοποιηθούν στην μωσης - ωρίμανσης. Αθήνα και στη Θεσσαλονίκη & ΕΛΛΗΝΙΚΩΝ ΚΡΕΑΤΟΣΚΕΥΑΣΜΑΤΩΝ • Ζύμωσης & ωρίμανσης από τεμαχισμένο (σύγκοπτο) κρέας λίγο πριν την πραγματοποίηση της Αξιολόγησης. Αλλαντικά αέρος διατμητά, σουτζούκια και παρεμφερή προϊόντα, επαλειφόμενα αλλαντικά ζύμωσης - ωρίμανσης. Η πρωτοβουλία πραγματοποίησης της εκδήλωσης ανήκει στην • Μερικής ζύμωσης (ημίξηρα) o.mind Creatives και στο περιοδικό για την αγορά κρέατος MEAT PLACE, έχοντας την υποστήριξη και συνδιοργάνωση του ΣυνδέΣαλάμι μπύρας, διάφορα λουκάνικα που ως βασικό χαρακτηρισμου Ελληνικών Βιομηχανιών Επεξεργασίας Κρέατος (ΣΕΒΕΚ) στικό έχουν την απουσία λεπτοτεμαχισμένης κρεατόπαστας. ΠΑΡΑΣΚΕΥΑΣΜΑΤΑ ΚΡΕΑΤΟΣ και του Συλλόγου για την Προστασία και Ανάπτυξη της Ελληνι• Από τεμάχια κρέατος κής Παραγωγής, Εμπορίας και Μεταποίησης Κρέατος Β. Ελλάδος (ΣΠΑΚΒΕ). Να υπενθυμίσουμε ότι πέρσι, στην 3η ΟργανοΠροϊόντα που παράγονται από τεμάχια κρέατος σε αυτοτελή καληπτική Αξιολόγηση δόθηκαν συνολικά 131 βραβεία ποιότητας τάσταση (σνίτσελ) ή τοποθετημένα με ειδικό για το είδος του (53 χρυσά, 50 αργυρά και 28 χάλκινα). Οι δηλώσεις συμμετοπροϊόντος τρόπο (γύρος, σουβλάκι). Το κρέας αυτό μπορεί και χής ξεκίνησαν από τα μέσα Σεπτεμβρίου. Πληροφορίες σχεεπιτρέπεται να υποβάλλεται σε καρύκευση. Γύρος, σουβλάκι, τικά με την εκδήλωση, την αίτηση συμμετοχής και τις κατησνίτσελ, κοκορέτσι, γαρδούμπα κ.λπ.

• Από σύγκοπτο κρέας γορίες προϊόντων θα βρείτε στο www.meatdays.gr. Για δήλωση συμμετοχής και οποιαδήποτε άλλη διευκρίνιση καλέΜπιφτέκι, σουτζουκάκι, κεμπάπ, ντονέρ, σεφταλιά.

• Μορφοποιημένα παρασκευάσματα κρέατος στε επίσης στο 210 9010040. Μορφοποιημένο σνίτσελ, μορφοποιημένο στήθος κοτόπουλο, Κατηγορίες προϊόντων που μπορούν να ενταχθούν κοτομπουκιές. στην αξιολόγηση ΛΟΥΚΑΝΙΚΑ ΧΩΡΙΑΤΙΚΑ Θερμικής επεξεργασίας • Ωρίμανσης • Νωπά ΠΡΟΪΟΝΤΑ ΜΕ ΒΑΣΗ ΤΟ ΚΡΕΑΣ / ΠΡΟΪΟΝΤΑ ΑΛΛΑΝΤΟΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΑ ΠΡΟΙΟΝΤΑ ΠΟΙΪΑΣ • Θερμικής επεξεργασίας από τεμάχια κρέατος Ξιδάτο λουκάνικο Κρήτης • Σουτζούκια • Σαλάμι αέρος ΛευΒραστό χοιρομέρι ή ζαμπόν (χαμ, ham), βραστή ωμοπλάτη κάδας • Παστουρμάς • Καβουρμάς, Σύγκλινο Μάνης • Απάκι (σπάλα), βραστό και καπνιστό νουά και φιλέτο, μπέικον, φι• Νούμπουλο Κέρκυρας • Λούντζα μυκονιάτικη • Πηκτή

4 ΑΞΙΟΛΟΓΗΣΗ η ΟΡΓΑΝΟΛΗΠΤΙΚΗ

ΜΕ ΒΑΣΗ ΤΟ ΚΡΕΑΣ

ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ 2015

ekthesi 60.indd 4

10/14/15 11:43:57 AM

4 ΑΞΙΟΛΟΓΗΣΗ η ΟΡΓΑΝΟΛΗΠΤΙΚΗ

ΕΛΛΗΝΙΚΩΝ ΠΡΟΪΟΝΤΩΝ

ΜΕ ΒΑΣΗ ΤΟ ΚΡΕΑΣ

& ΕΛΛΗΝΙΚΩΝ ΚΡΕΑΤΟΣΚΕΥΑΣΜΑΤΩΝ

7 NOEΜΒΡΙΟΥ 2015 METROPOLITAN EXPO στο πλαίσιο των...

4

η

2 0 1 5

ΔIEΘΝΗΣ ΕΚΘΕΣΗ ΚΡΕΑΤΟΣ ΤΟΣ & ΠΡΟΪΟΝΤΩΝ

ΜΟΣ Σ Ι Ν Ω Γ Α Ι Δ Σ ΕΝΑ ΑΠΟ... Η Σ Υ Ε Γ Σ Ο Τ Α ΓΕΜ

! Α Δ Α Λ Λ Ε

7-9

Κατηγορίες προϊόντων Αλλαντικά Λουκάνικα Κρεατοσκευάσματα Παραδοσιακά προϊόντα

Δηλώστε

συμμετοχή με τα προϊόντα σας

των Ελλήνων παραγωγών με τη δημιουργία ενός θεσμού  Προβολή που προσθέτει αξία στα προϊόντα κρέατος. συμμετοχής έχουν όλοι οι Έλληνες παραγωγοί αλλαντικών,  Δικαίωμα λουκάνικων, κρεατοσκευασμάτων και παραδοσιακών προϊόντων κρέατος.

 Εξειδικευμένα σεμινάρια των αξιολογητών της κριτικής επιτροπής.

Σ.Π.Α.Κ.Β.Ε. ΕΤΟΣ Ι∆ΡΥΣΕΩΣ 2008

συνδιοργάνωση: ΣΕΒΕΚ - ΣΠΑΚΒΕ - O.MIND CREATIVES

Χορηγοί επικοινωνίας The

ΗΣ ΩΓ

ΟΡΙΑΣ & ΜΕΤ ΑΠ ΕΜΠ ΟΙ Η

ΗΣ ΩΓ

ΤΟΣ Β.Ε. ΣΥΛΛ ΟΓ ΡΕΑ ΟΣ ΣΚ ΣΗ

Σ.Π.Α.Κ.Β.Ε. ΕΤΟΣ Ι∆ΡΥΣΕΩΣ 2008

ΛΗ ΗΣ ΕΛ ΝΙΚΗΣ Π ΗΤ ΑΡ ΥΞ ΑΓ ΠΤ

ΡΟΣΤΑΣΙΑ & ΤΗ ΝΑ ΝΠ ΤΗ ΝΑ ΓΙΑ

magazine

ΛΗ ΗΣ ΕΛ ΝΙΚΗΣ Π ΗΤ ΑΡ ΥΞ ΑΓ ΠΤ

ΡΟΣΤΑΣΙΑ & ΤΗ ΝΑ ΝΠ ΤΗ ΝΑ ΓΙΑ

ΤΟΣ Β.Ε. ΣΥΛΛ ΟΓ ΡΕΑ ΟΣ ΣΚ ΣΗ

και βράβευση ελληνικών προϊόντων ανώτερης ποιότητας  Ανάδειξη βάσει προτύπων διεθνών διαγωνισμών.

ΤΟ ΠΕΡΙΟΔΙΚΟ ΓΙΑ ΤΗΝ ΜΑΖΙΚΗ ΕΣΤΙΑΣΗ

ΟΡΙΑΣ & ΜΕΤ ΑΠ ΕΜΠ ΟΙ Η

Πληροφορίες - Δηλώσεις Συμμετοχής: o.mind creatives Τ. 210-9010040 • F. 210-9010041 • E. info@meatplace.gr • S. www.meatdays.gr

ekthesi 60.indd 5

10/14/15 11:44:06 AM

28

συνέντευξη

Ιωάννης Τσιάλτας Πρόεδρος του Ενιαίου Φορέα Ελέγχου Τροφίμων / ΕΦΕΤ

«Οι επιχειρήσεις κρέατος εμφανίζουν υψηλό βαθμό συμμόρφωσης με την κείμενη νομοθεσία» ΣΥΝΕΝΤΕΥΞΗ ΣΤΗ ΧΡΙΣΤΙΝΑ ΣΟΥΡΡΑ editor@meatplace.gr

”

Το θέμα των ελληνοποιήσεων είναι ιδιαίτερα σοβαρό, γιατί συνδέεται και με την προσπάθεια αναδιάρθρωσης της γεωργικής παραγωγής της χώρας μας

ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ 2015

sinentefxi TSIALTAS 60.indd 2

”

C

M

Y

CM

MY

CY

CMY

K

10/14/15 1:40:34 PM

www.omind.gr

H

οικονομική κρίση να μην γίνει και διατροφική» είναι το σύνθημα του Ενιαίου Φορέα Ελέγχου Τροφίμων, που εργάζεται με συνέπεια και υπευθυνότητα προς αυτή την κατεύθυνση. Όπως μας τόνισε ο πρόεδρος κ. Ιωάννης Τσιάλτας, με βάση τα στοιχεία που διαθέτει ο Φορέας δεν προκύπτει η εικόνα για υποβάθμιση της ποιότητας και ασφάλειας των διατιθέμενων τροφίμων αυτούς τους δύσκολους καιρούς που διανύουμε. Είναι αν μη τι άλλο ένα αισιόδοξο μήνυμα για τον κλάδο των τροφίμων. Ο κ. Τσιάλτας αναπτύσσει επίσης το φαινόμενο των ελληνοποιήσεων, εστιάζει στους ελέγχους που γίνονται στις επιχειρήσεις κρέατος και επιπρόσθετα δηλώνει ότι έχουν δρομολογηθεί οι διαδικασίες για τη σύναψη Πρωτοκόλλου Συνεργασίας με την Περιφέρεια Αττικής, αντίστοιχου της Περιφέρειας Κ. Μακεδονίας.

MEAT PLACE: Κύριε Τσιάλτα, σε περιόδους οικονομικής κρίσης, όπως αυτή που διανύουμε, η πιθανότητα να ξεσπάσει και μια διατροφική κρίση είναι ανοικτή, μιας και λόγω έλλειψης ρευστότητας οι καταναλωτές στρέφονται σε πιο φτηνές λύσεις για το τραπέζι τους. Σε τέτοιες περιπτώσεις ο ΕΦΕΤ εντείνει τους ελέγχους του; Και τι θα συμβουλεύατε τους καταναλωτές να προσέχουν; Ιωάννης Τσιάλτας: Σ’ αυτή την περίοδο της οικονομικής κρίσης που διανύουμε, οι κίνδυνοι ελλοχεύουν περισσότερο στην ανάληψη πρωτοβουλιών για παραγωγή και διακίνηση νοθευμένων τροφίμων ορισμένων κατηγοριών. Η προσοχή μας λοιπόν εστιάζεται στον εντοπισμό αυτών των «επιχειρηματιών», τον αποκλεισμό των προϊόντων αυτών από την κατανάλωση και την επιβολή των προβλεπόμενων κυρώσεων στους παραβάτες. Δεν έχουν μέχρι στιγμής διαπιστωθεί φαινόμενα διατροφικής κρίσης παρά μόνο μεμονωμένα περιστατικά. Από την έναρξη της οικονομικής κρίσης σύνθημα του ΕΦΕΤ αποτέλεσε το «η οικονομική κρίση να μην γίνει

eurologic 26 FIN.pdf

9/6/12

6:20:46 PM

ΕΙΣΑΓΩΓΕΣ • ΕΞΑΓΩΓΕΣ • LOGISTICS Nωπών & κατεψυγµένων τυποποιηµένων προϊόντων και κρεµαστών σφάγιων

LOGISTICS Παρέχουµε την δυνατότητα µεταφοράς, αποθήκευσης και παράδοσης στον τόπο προορισµού, όλων των προϊόντων σε θερµοκρασίες ψύξης και κατάψυξης. Οι συνθήκες µεταφοράς και αποθήκευσης είναι οι ιδανικές αφού πληρούνται όλες οι απαιτούµενες προϋποθέσεις υγιεινής. Tα προϊόντα δεν έρχονται σε επαφή µε τον αέρα ή µε το φυσικό περιβάλλον αφού οι συνθήκες ψύξης διατηρούνται σε όλα τα στάδια έως την τελική παράδοση.

C

M

ΔΙΚΤ ΥΟ

Y

CM

MY

K

www.omind.gr

CY

CMY

Οι εξαγωγές και εισαγωγές, προς και από όλη την Ευρωπαϊκή Ένωση είναι πλέον εφικτές, ανεξαρτήτως ποσοτήτων και ηµερών φόρτωσης. Το δίκτυό µας δεν περιορίζεται µόνον εντός συνόρων Ε.Ε. Το Ισραήλ και η Κύπρος είναι εντός του συνεχώς αναπτυσσόµενου δικτύου µας.

ΕΞΑΓΩΓΕΣ Το µέγεθος του στόλου µε την χερσαία υποδοµή µας, δίνουν το πλεονέκτηµα στους εξαγωγείς νωπών/κατεψυγµένων προϊόντων ή φαρµάκων της πλήρους καλυπτόµενης φόρτωσης. Η υπηρεσία “GROUP EXPORTS” όµως κατοχυρώνει και τους εξαγωγείς που αποστέλλουν φορτία χαµηλού βάρους. Με προκαθορισµένες αναχωρήσεις τα προϊόντα αποστέλλονται οµαδικά µε µια αναχώρηση έως -25 βαθµών Κελσίου.

ΕΙΣΑΓΩΓΕΣ Είναι πραγµατικότητα και όχι µύθος. Η εταιρεία µας µπορεί να πραγµατοποιήσει τις επιθυµίες του κάθε πελάτη υλοποιώντας µεταφορές για λογαρισµό από 50kg έως 1.000 τόνους νωπών και κατεψυγµένων προϊόντων, εβδοµαδιαίως από όλες τις χώρες της Ε.Ε.

ΠΙΣΤΟΠΟΙΗΜΕΝΕΣ ΥΠΗΡΕΣΙΕΣ

Θέση Βελανιδιά, Ασπρόπυργος Τ.Κ. 19300 Τηλ.: 210.5593052 • Fax: 210-5593092 e-mail: logistics@eurologic.gr

sinentefxi TSIALTAS 60.indd 3

10/14/15 1:40:35 PM

30

συνέντευξη τέρου η ανάπτυξη καινοτόμων δράσεων και εφαρμογών που θα ενισχύσουν της ασφάλεια των διακινούμενων προϊόντων διατροφής και την προστασία της δημόσιας υγείας. Παράλληλα, στο πλαίσιο υλοποίησης των Προγραμμάτων Επισήμου Ελέγχου, ο ΕΦΕΤ συνεργάζεται με άλλα διαπιστευμένα δημόσια εργαστήρια του ΥΠΑΠΕΝ, το ΓΧΚ, το ΚΕΕΛΠΝΟ, το Μπενάκειο Φυτοπαθολογικό Ινστιτούτο και το Δημόκριτο καθώς και με Ανώτατα Εκπαιδευτικά Ιδρύματα (ΑΕΙ, ΑΤΕΙ).

M.P: Πώς θα χαρακτηρίζατε - και βάσει των στοιχείων που απορρέουν από τους ελέγχους που έχετε πραγματοποιήσει - τα καταστήματα υγειονομικού ενδιαφέροντος και ειδικά τα κρεοπωλεία και τα εργαστήρια κρεατοσκευασμάτων; Τηρούν τους κανόνες υγιεινής και σε τι ποσοστό είναι ασφαλή τα προϊόντα που διαθέτουν στο καταναλωτικό κοινό; Και ποια είναι τα ποσοστά παραβατικότητας; Ι.Τ.: Υπολογίζεται ότι οι έλεγχοι στον τομέα του κρέατος ήτοι επιχειρήσεις επεξεργασίας, παραγωγής προϊόντων κρέατος και σε κρεοπωλεία αποτελούν περίπου το 10% των διενεργηθέντων ελέγχων εμφανίζοντας υψηλό βαθμό συμμόρφωσης με την κείμενη νομοθεσία (οι παραβατικές επιχειρήσεις αντιστοιχούν στο 2,8% των επιχειρήσεων που ελέγχθηκαν). Οι μη συμμορφώσεις αφορούν κατά κύριο λόγω ευρήματα που σχετίζονται με ζητήματα γενικής υγιεινής, ανεύρεση μη ασφαλών προϊόντων και θέματα επισήμανσης.

και διατροφική». Προς αυτή την κατεύθυνση, και με βάση την οργανωτική μας ανάπτυξη και δυνατότητες, εργαστήκαμε με συνέπεια και υπευθυνότητα. Με βάση τα στοιχεία που διαθέτουμε δεν προκύπτει η εικόνα για υποβάθμιση της ποιότητας και ασφάλειας των διατιθέμενων τροφίμων. Ακόμα και ο όγκος των αναφορών των καταναλωτών στο σύστημα του ΕΦΕΤ κινείται περίπου στα προβλεπόμενα επίπεδα. Παρόλα αυτά ο ΕΦΕΤ στο πλαίσιο του προγραμματισμού του και της ανάλυσης και αξιολόγησης της επικινδυνότητας, που πραγματοποιεί σε σταθερή βάση προσπαθεί να προστατεύσει τον καταναλωτή από κάθε εκτιμώμενο κίνδυνο, γνωστό ή αναδυόμενο.

M.P: Πόσους ελέγχους, γενικούς και εργαστηριακούς, πραγματοποιεί ο ΕΦΕΤ ετησίως; I.Τ.: Ο αριθμός των ελέγχων και η στόχευσή τους είναι συνάρτηση της ανάλυσης των κινδύνων (risk analysis), η οποία πραγματοποιείται με βάση τα ευρήματα των ελέγχων του προηγούμενου έτους, κοινοποιήσεις μέσω RASFF (Σύστημα ταχείας ενημέρωσης), μελέτες της EFSA (Ευρωπαϊκή Αρχή για την Ασφάλεια των Τροφίμων), αποφάσεις της Ε.Ε, αξιολόγηση της επικινδυνότητας κλπ. Ενδεικτικά αναφέρεται ότι για το 2014, πραγματοποιήθηκαν 10.000 επιτόπιοι έλεγχοι σε επιχειρήσεις τροφίμων σχετικά με τα συστήματα αυτοελέγχου, ιχνηλασιμότητας και τις γενικότερες συνθήκες υγιεινής καθώς και περισσότεροι από 3.000 εργαστηριακοί έλεγχοι για διάφορες κατηγορίες τροφίμων και παράγοντες κινδύνου. Ειδικά για τους εργαστηριακούς ελέγχους, θα ήθελα να σας ενημερώσω ότι ο ΕΦΕΤ διαθέτει υπερσύχρονες ιδιόκτητες εργαστηριακές εγκαταστάσεις στην Αθήνα και τη Θεσσαλονίκη, διαπιστευμένες κατά ISO 17025 από το Εθνικό Σύστημα Διαπίστευσης (ΕΣΥΔ) και στελεχωμένες με έμπειρο και εξειδικευμένο προσωπικό και μέσω ενός αυστηρού, κοστολογημένου και καλά σχεδιασμένου πλαισίου δράσεων, βρίσκονται σε πλήρη ανάπτυξη. Στόχος των εργαστηρίων του ΕΦΕΤ είναι αφενός η ενίσχυση του επίσημου ελέγχου και των διερευνητικών προγραμμάτων, με την προσφορά ταχύτητας, ευελιξίας και οικονομίας κλίμακας και αφεΟΚΤΩΒΡΙΟΣ 2015

sinentefxi TSIALTAS 60.indd 4

”

Ο ΕΦΕΤ έχει ορισθεί ως σημείο επαφής για το σύστημα AAC, που σκοπό έχει την αντιμετώπιση της νοθείας τροφίμων και η πλήρης λειτουργία αναμένεται εντός του 2016

”

M.P: Όταν σε μια επιχείρηση διαπιστωθεί παράβαση, ποια διαδικασία ακολουθείται; Αφού αποσυρθεί το ακατάλληλο προϊόν γίνονται συστάσεις στον παραγωγό, παρασκευαστή ή λιανοπωλητή; Επιβάλλονται πρόστιμα; Και αν επαναληφθεί η παράβαση απειλείται με κλείσιμο η επιχείρηση; Ι.Τ.: Στις περιπτώσεις διαπίστωσης μη συμμορφώσεων κατά την άσκηση του επισήμου ελέγχου, οι αρμόδιες αρχές ενεργούν με βάση με το Ν. 4235/2014 περί διοικητικών μέτρων, διαδικασιών & κυρώσεων, ανάλογα με τη φύση της μη συμμόρφωσης και τα ιδιαίτερα χαρακτηριστικά της κάθε περίπτωσης. Σε γενικές γραμμές, για ορισμένες αποκλίσεις από την κείμενη νομοθεσία (εθνική και ενωσιακή), η αρμόδια αρχή προβαίνει σε συστάσεις προς την επιχείρηση για διορθωτικές ενέργειες εντός ορισμένου χρονικού διαστήματος για υλοποίηση. Στις λοιπές περιπτώσεις μη συμμορφώσεων, εκτός των μέτρων περιορισμού των μη συμμορφούμενων τροφίμων, όπως δέσμευση, κατάσχεση κτλ, επιβάλλονται διοικητικές και σε ορισμένες περιπτώσεις και ποινικές κυρώσεις. Κατά την επιβολή των διοικητικών κυρώσεων, ο καθορισμός του χρη-

10/14/15 1:40:36 PM

sinentefxi TSIALTAS 60.indd 5

10/14/15 1:40:38 PM

32

συνέντευξη ματικού ύψους του προστίμου γίνεται λαμβάνοντας υπόψη τα κριτήρια επιμέτρησης (επικινδυνότητα, πολλαπλότητα μη συμμορφώσεων, μέγεθος επιχείρησης και υποτροπή), ώστε το πρόστιμο να είναι αποτελεσματικό, αποτρεπτικό και αναλογικό. Σε σοβαρές περιπτώσεις και γενικότερα όταν συντρέχουν λόγοι που προβλέπει η νομοθεσία, οι αρχές προβαίνουν και σε αναστολή λειτουργίας μιας επιχείρησης.

M.P: Στον κλάδο του κρέατος ένα μόνιμο πρόβλημα είναι οι ελληνοποιήσεις. Πώς μπορούν να αποφευχθούν και πώς μπορεί να παρέμβει ο ΕΦΕΤ και να καταστείλει τέτοιες ενέργειες; Ι.Τ.: Η υπόθεση των ελληνοποιήσεων έρχεται από το παρελθόν και η αλήθεια είναι ότι παίρνει διαστάσεις ειδικότερα σε περιόδους αιχμής της ζήτησης και για ορισμένες κατηγορίες τροφίμων για τα οποία η χώρα μας είναι ελλειμματική. Oι παράνομες ελληνοποιήσεις στον κλάδο του κρέατος, αποτελούν διαχρονικά μεγάλο πρόβλημα τόσο για τους παραγωγούς όσο και για τους καταναλωτές. Ξοδεύονται κάθε χρόνο μεγάλα ποσά για εισαγωγές κρέατος, καθώς μόλις το 1/5 της ζήτησης σε κρέας καλύπτεται από την εγχώρια παραγωγή. Όμως, κατά παράδοξο τρόπο, πολλές φορές διατίθενται ως ελληνικά αποκρύπτοντας την χώρα προέλευσης. Για τον ΕΦΕΤ η καταπολέμηση ανάλογων φαινομένων αποτελεί σταθερή προτεραιότητα ελέγχων, αφού συνιστά κατάφωρη παραπλάνηση του καταναλωτή βασικά, ως προς την προέλευση των διατιθέμενων στην κατανάλωση τροφίμων, και καταστρατήγηση του δικαιώματος για ενημερωμένες επιλογές. Πρέπει επίσης να τονιστεί ότι η αντιμετώπιση ανάλογων φαινομένων απαιτεί συνεργατικές δράσεις πολλών υπηρεσιών και φορέων

”

Σε προχωρημένο στάδιο βρίσκονται οι συνεννοήσεις του ΕΦΕΤ με την Περιφέρεια Αττικής για τη σύναψη Πρωτοκόλλου Συνεργασίας

”

διαφόρων Υπουργείων ( ΕΛΓΟ, ΣΔΟΕ, κ.α). και ο ΕΦΕΤ είναι έτοιμος να συμβάλει και συμβάλει στο βαθμό που του αναλογεί στην προσπάθεια αυτή. Θεωρούμε ότι το θέμα αυτό είναι ιδιαίτερα σοβαρό, γιατί συνδέεται και με την προσπάθεια και δυνατότητα αναδιάρθρωσης της γεωργικής παραγωγής της χώρας μας. Σε ορισμένες περιπτώσεις το πρόβλημα αυτό συνδέεται και με το φαινόμενο της νοθείας των τροφίμων, το οποίο επηρεάζει τόσο την ασφάλεια και την αυθεντικότητα των προϊόντων όσο και τον υγιή ανταγωνισμό. Τονίζεται δε, ότι για τον ΕΦΕΤ αποτελεί προτεραιότητα η εξιχνίαση των πρακτικών αυτών τόσο για την διαφύλαξη της υγείας όσο και των συμφερόντων των Ελλήνων καταναλωτών. Μιλώντας γενικότερα, για το έτος 2015 βρίσκονται σε εξέλιξη εργαστηριακοί έλεγχοι για την καταπολέμηση της νοθείας σε ιχθυηρά και μέλι, ενώ παράλληλα αντιμετωπίζονται τέτοια φαινόμενα, όταν εντοπίζονται όπως π.χ στο ελαιόλαδο. Σημειώνεται, ότι ο ΕΦΕΤ εκτός από σημείο επαφής της Ελλάδας για το σύστημα RASFF, έχει ορισθεί και ως σημείο επαφής για το σύστημα AAC (Administrative Assistance and Cooperation), ένα σύστημα επικοινωνίας μεταξύ των κρατών-μελών της Ε.Ε, που σκοπό έχει την αντιμετώπιση της νοθείας σε όλο το φάσμα της διατροφικής αλυσίδας, η πλήρης λειτουργία του οποίου αναμένεται εντός του 2016.

M.P: Πρόσφατα ο Υπουργός Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίμων κ. Αποστόλου γνωστοποίησε την πρόθεση της πολιτείας για ενοποίηση - υπό τη σκέπη του ΕΦΕΤ - όλων των διαδικασιών ελέγχου για τα προϊόντα αγροδιατροφής (από το χωράφι έως το πιάτο του καταναλωτή). Ποιες ανάγκες της αγοράς οδήγησαν στην ενοποίηση αυτή και πώς διαμορφώνονται πλέον οι αρμοδιότητες του ΕΦΕΤ; Έχετε ενταχθεί και στο κομμάτι των ελέγχων των προϊόντων της πρωτογενούς παραγωγής; Ι.Τ.: Από πολλά χρόνια είχε διαπιστωθεί η ανάγκη συντονισμένης και αποτελεσματικότερης λειτουργίας όλων των υπηρεσιών και φορέων που υλοποιούν πολιτικές και προγραμματίζουν και διενεργούν ελέγχους σε όλον τον αγροδιατροφικό τομέα. Αυτό προϋποθέτει την απλοποίηση των διαδικασιών και την υιοθέτηση ενός μοντέλου όπου με σαφήνεια θα προσδιορίζονται οι αρμοδιότητες και θα προδιαγράφεται το πλαίσιο δραστηριοποίησης κάθε διακριτής υπηρεσίας και φορέα σύμφωνα με την μέχρι τώρα παρουσία, δυνατότητες και δράσεις ενός εκάστου. Ο Υπουργός Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίμων κ. Βαγγέλης Αποστόλου, συνεκτιμώντας πολλά δεδομένα και με την δυνατότητα που του έδινε η θέση του, είχε

ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ 2015

sinentefxi TSIALTAS 60.indd 6

10/14/15 1:40:44 PM

sinentefxi TSIALTAS 60.indd 7

10/14/15 1:40:46 PM

34

συνέντευξη διαμορφώσει την άποψή του για τις ουσιαστικές προοπτικές ενός τέτοιου εγχειρήματος. Η ύπαρξη χρόνιων προβλημάτων, όπως πολυαρχία, αλληλοαντικρουόμενη πολυνομία, επικαλύψεις αρμοδιοτήτων, πολυδιάσπαση ελεγκτικών μηχανισμών, εστιάζεται κατά κύριο λόγο στον τομέα των τροφίμων. Η ουσιαστική επίλυση όλων αυτών συνδέεται με τον καθορισμό μιας μόνης αρχής, που θα έχει συνολικά την ευθύνη σε πρώτη φάση για όλο τον τομέα των τροφίμων. Η πρόθεση του Υπουργού για ενοποίηση των ελέγχων όλης της αγροδιατροφικής αλυσίδας «από το αγρόκτημα/στάβλο στο τραπέζι του καταναλωτή» υπό την σκέπη του ΕΦΕΤ είναι αρκετά προχωρημένη και προϋποθέτει μια ουσιαστική ανασυγκρότηση των υπηρεσιών τόσο του ΥΠΑΠΕΝ (τομέας τέως ΥΠΑΑΤ) όσο και ορισμένων υπηρεσιών των Περιφερειακών Ενοτήτων. Μέχρι στιγμής όλα αυτά παραμένουν στη σφαίρα των προθέσεων, ενώ για την αποτελεσματική παρέμβαση του κράτους και την ομαλή λειτουργία της αγοράς, η ανάγκη υιοθέτησής τους είναι αδήριτη. Με την αποκλειστική ευθύνη λειτουργίας συνολικά του τομέα των τροφίμων από τον ΕΦΕΤ και την ουσιαστική ενίσχυση του ΕΦΕΤ, ο συντονισμός και η εν γένει εποπτεία του συστήματος θα αποκατασταθεί για όλο τον αγροδιατροφικό τομέα και έτσι θα γίνει δυνατή η ολοκληρωμένη λειτουργία του και η ουσιαστική αξιολόγηση της αποτελεσματικότητας συνολικά του συστήματος επισήμων ελέγχων στον τομέα των τροφίμων.

M.P: Στα τέλη του 2014 υπογράψατε πρωτόκολλο συνεργασίας με την Περιφέρεια Κεντρικής Μακεδονίας για τον καλύτερο συντονισμό των ελεγκτικών μηχανισμών, τη διενέργεια κοινών ελέγχων και την από κοινού διαχείριση εκτάκτων περιστατικών και καταγγελιών. Πώς εξελίσσεται η συνεργασία αυτή και πρόκειται να υπογράψετε αντίστοιχα Πρωτόκολλα και με άλλες Περιφέρειες της χώρας; Ι.Τ.: Ο ΕΦΕΤ αξιοποιώντας την υπερδεκαετή επιτυχημένη συνεργασία των υπηρεσιών και την πολύ θετική ανταπόκριση του Περιφερειάρχη κ. Τζιτζικώστα υπέγραψε για πρώτη φορά τον Δεκέμβριο του 2013 και εν συνεχεία το 2014 «Πρωτόκολλο Συνεργασίας μεταξύ του Ενιαίου Φορέα Ελέγχου Τροφίμων και της Περιφέρειας Κεντρικής Μακεδονίας» και το οποίο σήμερα βρίσκεται σε εφαρμογή. Για την υπογραφή ελήφθησαν υπόψη μια σειρά παραμέτρων όπως οι διαθέσιμοι πόροι (ανθρώπινοι και υλικοί), η δυνατότητα υλοποίησης των στόχων που τίθενται στo πλαίσιo του Επισήμου Ελέγχου, το ειδικό πεδίο εφαρμογής της νομοθεσίας της κάθε υπηρεσίας, ο όγκος και η κατανομή των επιχειρήσεων σε ειδικούς κλάδους, η εποχικότητα ιδιαίτερων δράσεων, οι έκτακτες ανάγκες,

”

Σε σοβαρές παραβάσεις και όταν συντρέχουν λόγοι που προβλέπει η νομοθεσία, οι αρχές προβαίνουν και σε αναστολή λειτουργίας μιας επιχείρησης

”

η διαχείριση κρίσεων, οι ειδικότητες των επιθεωρητών, η ορθολογική προσέγγιση της αγοράς όσον αφορά την επισκεψιμότητα, η ενιαία εκτέλεση των καθηκόντων και η ενιαία έκφραση των αποτελεσμάτων του επισήμου ελέγχου καθώς και η ορθολογική διαχείριση των προγραμμάτων δειγματοληψιών. Ως αποτέλεσμα υλοποίησης του πρωτοκόλλου και της κοινής δράσης προέκυψαν μια σειρά από οφέλη, όπως ο μεγαλύτερος αριθμός επιθεωρήσεων – ελέγχων, η αποφυγή των διπλών ελέγχων, που στο παρελθόν δημιουργούσαν προβλήματα στις επιχειρήσεις, η αναλογικότερη γεωγραφική κάλυψη των επιχειρήσεων, προέκυψαν συνέργιες και καλύφθηκαν υπηρεσιακά κενά σε σχέση με περιοχές, όπου υπήρχε έλλειψη ανθρώπινων πόρων, καλύτερη κάλυψη των περιοχών που δέχονται εποχιακά πίεση (επιχειρήσεις εστίασης και επιχειρήσεις εστίασης σε ξενοδοχεία) την καλοκαιρινή περίοδο, συνέργιες σε περιπτώσεις περιστατικών εκδήλωσης τροφιμογενών νοσημάτων με κάλυψη της επιδημιολογικής επιτήρησης από τις υπηρεσίες υγείας της Περιφέρειας και με κάλυψη του επισήμου ελέγχου από τον ΕΦΕΤ, ορθολογικότερη αντιμετώπιση των αναφορών πολιτών, επιτεύχθηκε η ενιαία εκτέλεση των καθηκόντων και η ενιαία έκφραση των αποτελεσμάτων του επισήμου ελέγχου, εξοικονόμηση πόρων από πλευράς υπηρεσιών τόσο ανθρώπινων όσο και υλικών, ανάπτυξη της κατανόησης μεταξύ των υπηρεσιών μέσω των τακτικών συναντήσεων επικαιροποίησης του πρωτοκόλλου συνεργασίας αλλά και της κοινής δράσης στα ζητήματα του επισήμου ελέγχου, ανάδειξη, αποσαφήνιση και καλύτερη αντιμετώπιση και επίλυση ζητημάτων που προκύπτουν στη διάρκεια εκτέλεσης των καθηκόντων του επισήμου ελέγχου. Στη βάση των μέχρι τώρα εμπειριών και στην εξαιρετικά επιτυχή εξέλιξη της συνεργασίας αυτής, προγραμματίζεται άμεσα η επέκταση της εφαρμογής Πρωτοκόλλου Συνεργασίας και σε άλλες Περιφέρειες της χώρας, ενώ βρίσκονται σε προχωρημένο στάδιο οι συνεννοήσεις με την Περιφέρεια Αττικής.

ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ 2015

sinentefxi TSIALTAS 60.indd 8

10/14/15 1:40:47 PM

4

2 0 1 5

7-8-9

METROP

OLITAN

sinentefxi TSIALTAS 60.indd 9

EXPO

10/14/15 1:40:48 PM

36

επίκαιρα

Καινοτόμα προϊόντα, εφαρμογές και λύσεις, που καθιερώθηκαν ως παγκόσμια πρότυπα λειτουργίας

Η Bizerba είναι ο παγκόσμιος ηγέτης στους τομείς της ζύγισης, της επεξεργασίας τροφίμων καθώς και της σήμανσης με ετικέτα τόσο για το λιανικό εμπόριο όσο και για τη βιομηχανία τροφίμων. Έχει λανσάρει στα 150 χρόνια λειτουργίας της, πλήθος καινοτόμων προϊόντων, εφαρμογών και λύσεων, που υιοθετήθηκαν από το σύνολο της αγοράς και καθιερώθηκαν ως πρότυπα λειτουργίας. Σήμερα μια νέα γενιά προϊόντων και λύσεων, φέρουν το καινοτόμο στίγμα της εταιρείας, μετατρέποντας το κόστος σε ωφέλεια, με αποδέκτες το σύνολο των εμπλεκόμενων παραγόντων (μονάδες επεξεργασίας και τυ-

εκτυπωτή • Εργονομικά τοποθετημένο πληκτρολόγιο • Ενσωματωμένες έγχρωμες οθόνες για ενημέρωση του πελάτη και προβολή των προϊόντων • Λειτουργίες σχεδιασμού ετικέτας για αναγραφή συστατικών (σύμφωνα με την νομοθεσία 1169/2011) • Κοινό λογισμικό λειτουργίας για όλα τα μοντέλα, κ.α. Εξοπλισμός κοπής και επεξεργασίας τροφίμων που προστατεύει την ποιότητα του προϊόντος, προσδίδει άρτιο αποτέλεσμα κοπής στον πελάτη, ελαχιστοποιεί την φύρα και καλύπτει πλήρως τους κανόνες υγιεινής και ασφάλειας.

ποποίησης, προμηθευτές του λιανικού εμπορίου, επιχειρηματίες, χειριστές και βέβαια τους τελικούς καταναλωτές). Ειδικότερα για το λιανικό εμπόριο στο χώρο του κρέατος, τα Multimedia Scales συστήματα της Bizerba “πάντρεψαν” με αξεπέραστη επιτυχία την ζύγιση με το marketing και τις προωθητικές ενέργειες εντός του καταστήματος, αλλάζοντας για πάντα τον τρόπο που η επιχείρηση εξυπηρετεί και ο πελάτης ψωνίζει.

Εξειδικευμένο & πιστοποιημένο service

Ζύγιση & επεξεργασία τροφίμων: H καινοτομία, η πρωτοποριακή σχεδίαση και ένα πλήθος από ξεχωριστά χαρακτηριστικά, που μετατρέπονται σε πολλαπλές ωφέλειες συναντώνται και στην οικονομική σειρά των προϊόντων, για τη ζύγιση και την επεξεργασία τροφίμων. Ζυγιστικά συστήματα με: • Ελεύθερο σχεδιασμό ετικέτας με πολλαπλά barcode & QR code • Ενσωματωμένο λειτουργικό Windows, για εξελιγμένες λειτουργίες • Προσεγμένη σχεδίαση για προστασία και απρόσκοπτη λειτουργία του

Εκτός από την ποιότητα κατασκευής και την καινοτομία των λύσεων, εξαιρετικά σημαντικός παράγοντας είναι το εξειδικευμένο και πιστοποιημένο SERVICE από την Bizerba Hellas και τους επιλεγμένους συνεργάτες της σε όλη την Ελλάδα που προσφέρουν τις υπηρεσίες τους άμεσα, γρήγορα και κυρίως επαγγελματικά, όπως μαρτυρούν και οι χιλιάδες εγκαταστάσεις στην Ελληνική αγορά, που λειτουργούν με άριστο τρόπο για πολλά χρόνια. Με δύο νέα υποκαταστήματα, εντός του 2015, για την Β. Ελλάδα και την Κρήτη, η ποιότητα Bizerba γίνεται ακόμα πιο προσιτή. Συνολικά η φιλοσοφία της εταιρείας, απεικονίζει το στόχο και την θέση της στην αγορά: “The Open World of Finest Weighing Solutions Since 1866”

ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ 2015

epikaira 60.indd 2

10/14/15 10:06:37 AM

epikaira 60.indd 3

10/14/15 10:06:39 AM

38

συνέντευξη

Παναγιώτης Πεβερέτος Πρόεδρος του Συνδέσμου Ελληνικής Κτηνοτροφίας / ΣΕΚ

«Οι ελληνοποιήσεις είναι μια από τις μεγάλες πληγές της οικονομίας μας»

H

ΣΥΝΕΝΤΕΥΞΗ ΣΤΗ ΧΡΙΣΤΙΝΑ ΣΟΥΡΡΑ editor@metaplace.gr

Ελληνική κτηνοτροφία, η Ελληνική παραγωγή μπορούν και πρέπει να αλλάξουν σελίδα» τονίζει ο πρόεδρος του ΣΕΚ κ. Παναγιώτης Πεβερέτος στη συνέντευξη του στο MEAT PLACE, μέσω της οποίας καταθέτει τις τεκμηριωμένες θέσεις και προτάσεις του Συνδέσμου με σκοπό την έξοδο του κλάδου από το τέλμα που έχει περιέλθει ιδιαίτερα τα τελευταία χρόνια. Ο κ. Πεβερέτος μιλά για όλα: Για τις ελληνοποιήσεις, για το λόγο που η χώρα μας είναι κυρίως εισαγωγική στον τομέα του κρέατος, για το πώς μπορεί η κτηνοτροφία να αποτελέσει διέξοδο της Ελλάδας από την κρίση καθώς και για τα βασικά σημεία της εθνικής στρατηγικής για την κτηνοτροφία.

MEAT PLACE: Στον τομέα του κρέατος η χώρα μας είναι κυρίως εισαγωγική. Ποιες είναι οι προτάσεις του ΣΕΚ για την αλλαγή αυτής της κατάστασης δεδομένου ότι η ελληνική κτηνοτροφία αποτελεί τον πυλώνα απασχόλησης για τους ανθρώπους της περιφέρειας; Παναγιώτης Πεβερέτος: Πράγματι η αυτάρκεια της χώρας μας σε κρέας μειώθηκε δραματικά τα τελευταία χρόνια. Χώρες της Ευρωπαϊκής Ένωσης, όπως η Γαλλία, η Γερμανία και οι Κάτω Χώρες, αποτελούν τους μεγαλύτερους προμηθευτές βόειου (71%) και χοιρινού (81%) κρέατος, που εισάγεται στην Ελλάδα. Η κατάσταση βεβαίως και μπορεί να αλλάξει, η Ελληνική κτηνοτροφία, η Ελληνική παραγωγή μπορεί και πρέπει να αλλάξει σελίδα και να πετύχουμε τελικά τη μεγαλύτερη δυνατή επάρκεια, που χρειαζόμαστε, ώστε να μην καταφεύγουμε συνεχώς στην αγορά του εξωτερικού. Σημειώνω ότι η χώρα μας δαπανά 2 δις ευρώ το χρόνο περίπου για εισαγωγή κρέατος, γάλακτος και γαλακτοκομικών προϊόντων. Οι προοπτικές ανάκαμψης για μια κτηνοτροφία βιώσιμη, κερδοφόρα και ανταγωνιστική είναι απόλυτα εφικτές επί τη βάσει ενός εθνικού σχεδίου και όχι με αποσπασματικά μέτρα και μια σειρά από παρεμβάσεις σε κρίσιμους τομείς, όπως η μείωση του κόστους παραγωγής, η ενίσχυση της ανταγωνιστικότητας, ο έλεγΟΚΤΩΒΡΙΟΣ 2015

sinentefxi PEBERETOS 60.indd 2

”

Η ανάπτυξη της κτηνοτροφίας μας μπορεί να συμβάλλει σε μεγάλο βαθμό στην έξοδο της χώρας από την κρίση

”

χος της αγοράς και το χτύπημα των ελληνοποιήσεων, η τόνωση της ρευστότητας, η ρύθμιση των χρεών των κτηνοτροφικών εκμεταλλεύσεων, οι σωστές και στοχευμένες επενδύσεις μέσω του νέου ΠΑΑ κ.α. Οι βασικές χώρες εισαγωγής κρέατος (Γαλλία, Γερμανία, Κάτω Χώρες), για παράδειγμα, διαθέτουν μεγάλες παραγωγικές μονάδες με χαμηλό κόστος παραγωγής. Αντίθετα για τη χώρα μας ένα από τα σημαντικότερα προβλήματα είναι το υψηλό κόστος παραγωγής, γεγονός που επηρεάζει τη βιωσιμότητα και την ανταγωνιστικότητα του κλάδου. Στο ζήτημα αυτό μπορούμε να παρέμβουμε με μέτρα, όπως η γενετική βελτίωση των ζώων, ώστε να αυξήσουμε την παραγωγικότητά τους, η εγχώρια παραγωγή ζωοτροφών και ιδιαίτερα η καλλιέργεια πρωτεϊνούχων κτηνοτροφικών ψυχανθών, οι επενδύσεις σε σύγχρονες κτιριακές κατασκευές και υποδομές κ.α. Πέραν αυτών που ανέφερα είναι ανάγκη να εστιάσουμε στις πραγματικές ανάγκες του κάθε τομέα χωριστά, ώστε να πετύχουμε τα προσδοκώμενα αποτελέσματα. Για παράδειγμα, στη χοιροτροφία, αν ενισχυθούν οι λειτουργούντες μονάδες με στόχο να αυξή-

10/14/15 3:45:23 PM

sinentefxi PEBERETOS 60.indd 3

10/14/15 3:45:24 PM

40

συνέντευξη σουν το ζωικό κεφάλαιο των υφιστάμενων χοιρομητέρων κατά 20%, αυτό θα οδηγήσει σε αύξηση της κάλυψης της εγχώριας ζήτησης, από 30% περίπου, που είναι σήμερα, στο 40 με 45%.

M.P: Κύριε Πεβερέτο, πάγιο αίτημα του ΣΕΚ για την πάταξη των ελληνοποιήσεων είναι η υποχρεωτική αναγραφή της προέλευσης των κρεάτων στην ταμειακή μηχανή. Εξηγήστε μας, πώς θα αντιμετωπιστούν οι ελληνοποιήσεις, αν εφαρμοστεί αυτό το μέτρο. Π.Π.: Οι «ελληνοποιήσεις» αγροτικών προϊόντων αποτελούν το κρισιμότερο ίσως ζήτημα του αγροτικού μας τομέα. Είναι πληγή για εμάς τους παραγωγούς, τους καταναλωτές, αλλά και για την οικονομία της χώρας. Υπονομεύεται η ελληνική παραγωγή και πλήττεται το ανταγωνιστικό πλεονέκτημα των εγχώριων προϊόντων, που είναι η εμπιστοσύνη του καταναλωτή στην ποιότητά τους. Το αποτέλεσμα είναι να θησαυρίζουν οι «ελληνοποιητές», οι οποίοι βρίσκονται σε όλα τα στάδια διακίνησης και να καταβαραθρώνεται η κτηνοτροφία της χώρα μας. Η ηλεκτρονική διασύνδεση σφαγείων αποτελεί πρωτοβουλία του ΣΕΚ, ο οποίος έδωσε στον ΕΛΟΓΑΚ ένα λογισμικό σύστημα που ονομάστηκε «Άρτεμις» με στόχο να περιφρουρηθεί η «ταυτότητα» του ελληνικού κρέατος και να αντιμετωπιστεί το φαινόμενο των ελληνοποιήσεων μέσα από τη συλλογή, διασταύρωση και ανάλυση πρωτογενών στοιχείων. Μέχρι σήμερα τα κρεοπωλεία υποχρεώνονται να διαθέτουν και να λειτουργούν ζυγιστικές μηχανές, οι οποίες

”

Η αύξηση του ΦΠΑ στα ζώντα ζώα αποτελεί την ταφόπλακα για τη ζωική παραγωγή και ευνοεί μόνο τους εισαγωγείς

”

εκδίδουν αυτοκόλλητη ετικέτα με την προέλευση – καταγωγή του κρέατος και μηνιαία εκτύπωση «Ζ». Η υποχρεωτική αναγραφή της προέλευσης των κρεάτων στην ταμειακή μηχανή είναι πάγιο αίτημα του ΣΕΚ από την ίδρυσή του και δεν υπάρχει καμιά πρόθεση αντιδικίας με κάποιον κλάδο, γιατί μόνο με τον τρόπο αυτό θα αντιμετωπιστεί αποτελεσματικά το μεγάλο πρόβλημα των ελληνοποιήσεων του εισαγόμενου κρέατος και θα επιτρέπεται η διασταύρωση των στοιχείων ακόμα και με την εφορία. Το χτύπημα των ελληνοποιήσεων θεωρώ ότι μέσο μακροπρόθεσμα συμφέρει και τον κλάδο των κρεοπωλών.

M.P: Ποια είναι η θέση σας για την αύξηση του ΦΠΑ στα ζώντα ζώα και στις ζωοτροφές από το μειωμένο συντελεστή 13% στον αυξημένο 23%; Τι αποτελέσματα έχει αυτή η αύξηση για τον κλάδο σας και ποιοι είναι οι ωφελημένοι της αλλαγής του φορολογικού συντελεστή; Π.Π.: Oι ζωοτροφές αποτελούν το 70% περίπου του λειτουργικού κόστους της κτηνοτροφικής εκμετάλλευσης. Η αύξηση κατά 10 ποσοστιαίες μονάδες στο ΦΠΑ είναι τεράστιο πλήγμα για τον κλάδο καθώς είναι αδύνατον να απορροφηθεί από τις κτηνοτροφικές εκμεταλλεύσεις υπό τις παρούσες συνθήκες. Ήδη η αύξηση του ΦΠΑ στα αγροτικά εφόδια και τις ζωοτροφές τα τελευταία χρόνια έχει αυξήσει το κόστος λειτουργίας των εκμεταλλεύσεων, στερώντας το ανταγωνιστικό πλεονέκτημα των Ελλήνων κτηνοτρόφων σε σχέση με τους

ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ 2015

sinentefxi PEBERETOS 60.indd 4

10/14/15 3:45:26 PM

sinentefxi PEBERETOS 60.indd 5

10/14/15 3:45:26 PM

42

συνέντευξη λος των φθηνών εισαγόμενων προϊόντων.

διεθνείς ανταγωνιστές. Εμείς ζητάμε μείωση του ΦΠΑ στις χονδροειδείς ζωοτροφές στο 8% καθώς και άλλα μέτρα, που συμβάλουν στη μείωση του κόστους ζωοτροφών, όπως: • Άμεση ενεργοποίηση των Μικρών Σχεδίων Βελτίωσης προϋπολογισμού έως 100.000 ευρώ, ιδιαίτερα για τους κτηνοτρόφους που ιδιοπαράγουν ζωοτροφές με προτεινόμενες επιδοτούμενες δράσεις, όπως η προετοιμασία των χωραφιών, ο εκσυγχρονισμός ή αγορά του απαραίτητου μηχανολογικού εξοπλισμού, των αναγκαίων εγκαταστάσεων, σύγχρονα αρδευτικά συστήματα, ιδιοπαραγωγή ενέργειας κ.α.

• Αναθεώρηση της πρότασης του ΥΠΑΠΕΝ προς την Κομισιόν για τη συνδεδεμένη ενίσχυση και την ενίσχυση για την καλλιέργεια πρωτεϊνούχων κτηνοτροφικών ψυχανθών δίνοντας παράλληλα ισχυρά κίνητρα για την καλλιέργειά τους στους κατά κύριο επάγγελμα κτηνοτρόφους. Όσον αφορά την αύξηση του ΦΠΑ στα ζώντα ζώα από 13% στο 23% αποτελεί την ταφόπλακα για τη ζωική παραγωγή και ευνοεί μόνο τους εισαγωγείς και τα εισαγόμενα προϊόντα δίνοντας ανταγωνιστικό πλεονέκτημα σε αυτά. Αν μάλιστα υπολογίσουμε και την αύξηση του ΦΠΑ στο 23 % των ζωοτροφών τότε η ελληνική ζωική παραγωγή θα πιεστεί ακόμη περισσότερο προς όφε-

”

Με την υποχρεωτική αναγραφή της προέλευσης των κρεάτων στην ταμειακή μηχανή θα αντιμετωπιστεί το μεγάλο πρόβλημα των ελληνοποιήσεων

M.P: Στα ήδη υπάρχοντα προβλήματα έρχονται να προστεθούν και οι ζωονόσοι, όπως είναι ο καταρροϊκός πυρετός και η οζώδης δερματίτιδα. Ποιες είναι οι προτάσεις του ΣΕΚ για την αντιμετώπισή τους αλλά και για την ενίσχυση των κτηνοτρόφων, που έρχονται αντιμέτωποι με αυτά; Π.Π.: Τα προβλήματα, που αντιμετωπίζουν οι κτηνοτρόφοι από τις ζωονόσους είναι πολλά και επιδεινώνονται λόγω της αδράνειας της πολιτείας και της έλλειψης σχεδιασμού. Η στρατηγική της χώρας μας θα πρέπει να είναι ο έλεγχος και η εκρίζωση των ζωονόσων. Αυτό όμως προϋποθέτει ενίσχυση των αρμοδίων κτηνιατρικών υπηρεσιών με το απαραίτητο επιστημονικό προσωπικό, έγκαιρη εξασφάλιση του απαραίτητου εργαστηριακού εξοπλισμού και των αναλώσιμων, χρηματοδότηση ερευνητικών προγραμμάτων κ.α. Ταυτόχρονα οι πληγέντες κτηνοτρόφοι πρέπει να αποζημιώνονται πλήρως και έγκαιρα και να στηρίζονται οικονομικά για την ανασύσταση του ζωικού τους κεφαλαίου, την αγορά ζωοτροφών και την αναπλήρωση του χαμένου εισοδήματος. Για παράδειγμα, εξαιτίας του καταρροϊκού πυρετού και της ευλογιάς, που βρίσκονται σε ύφεση το τρέχον έτος, αποδεκατίστηκαν χιλιάδες αιγοπρόβατα σ’ όλη τη χώρα και αυτό είχε σοβαρές επιπτώσεις στο εισόδημα των κτηνοτρόφων. Χρειάζεται επίσης σωστός σχεδιασμός από την πολιτεία σε θέματα που αφορούν την πρόληψη-αντιμετώπιση νέων ασθενειών, όπως για παράδειγμα, του ιού της οζώδους δερματίτιδας, που ήρθε από την Τουρκία και προσβάλει τα βοοειδή.

M.P: Πιστεύετε ότι η ανάπτυξη της κτηνοτροφίας θα μπορούσε να βγάλει τη χώρα μας από το οικονομικό αδιέξοδο που βρίσκεται εδώ και χρόνια; Και με ποιο τρόπο;

”

ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ 2015

sinentefxi PEBERETOS 60.indd 6

10/14/15 3:45:28 PM

sinentefxi PEBERETOS 60.indd 7

10/14/15 3:45:29 PM

44

συνέντευξη

Π.Π.: Η ανάπτυξη της κτηνοτροφίας μας μπορεί να συμβάλλει σε μεγάλο βαθμό στην έξοδο της χώρας από την κρίση. Η χώρα μας ανέκαθεν στηριζόταν στη γεωργία και την κτηνοτροφία. Ενδεχομένως να μην είμαστε σε θέση να πουλάμε ποσότητα αλλά σίγουρα είμαστε σε θέση να πουλήσουμε ποιότητα. Ειδικότερα ο κλάδος της κτηνοτροφίας έχει πολύ μεγάλη σημασία όχι μόνο για την αγροτική οικονομία, αλλά και για τη συνολικότερη οικονομία της χώρας. Αποτελεί βασικό τροφοδότη σειράς προϊόντων υψηλής βιολογικής και διαιτητικής αξίας με κυριότερα το τυρί Φέτα (ΠΟΠ) και το Γιαούρτι, των οποίων η αξία εξαγωγών το 2014 ανήλθε περί τα 372 εκατ. €. καθώς και υπηρεσιών, ιδιαίτερης σημασίας για τη βιομηχανία και την οικονομία της χώρας. Ωστόσο, σήμερα τα προβλήματα της κτηνοτροφίας είναι πολλά και οξυμένα καθώς οι μνημονιακές πολιτικές και η υπερφορολόγηση που εφαρμόστηκαν τα τελευταία χρόνια οδήγησαν τον κλάδο να βρίσκεται αντιμέτωπος με τη μεγαλύτερη κρίση. Θα πρέπει επομένως να σχεδιάσουμε μια νέα εθνική στρατηγική για την κτηνοτροφία, να βελτιώσουμε τα αδύνατα σημεία μας, να εκμεταλλευτούμε και να αξιοποιήσουμε τα δυνατά μας σημεία και τα συγκριτικά μας πλεονεκτήματα και κυρίως την υψηλή ποιότητα των προϊόντων μας. Στα βασικά σημεία της στρατηγι-

”

Η Ελλάδα δαπανά 2 δις ευρώ το χρόνο περίπου για εισαγωγή κρέατος, γάλακτος και γαλακτοκομικών προϊόντων

”

κής αυτής περιλαμβάνονται: • Εξασφάλιση ρευστότητας και ρύθμιση των κτηνοτροφικών χρεών.

• Κίνητρα στους επαγγελματίες κτηνοτρόφους, όπως: Προκαταβολή φόρου 27,5%, εξαίρεση των επιδοτήσεων-αποζημιώσεων από φορολόγηση, η ιδιοκτησία της παραγωγικής γης ( τεκμαρτό ενοίκιο) και η εργασία των μελών της οικογένειας (με βάση τις ΜΑΕ) να λογίζονται στα έξοδα της εκμετάλλευσης κ.α • Έλεγχος του κόστους παραγωγής με έμφαση στην καθετοποίηση και τις οικονομίες κλίμακας, συλλογική δράση με όχημα τις οργανώσεις παραγωγών και ιδιαίτερα τους συνεταιρισμούς.

• Υιοθέτηση της καινοτομίας σ’ όλο τον κύκλο παραγωγής και διάθεσης.

• Παραγωγή επώνυμων τοπικών προϊόντων με ξεχωριστή ταυτότητα (brand name).

• Εθνικό σχέδιο γενετικής βελτίωσης με σκοπό την αξιοποίηση των ζωικών γενετικών πόρων της χώρας. Δημιουργία τράπεζας γενετικού υλικού ντόπιων φυλών αγροτικών ζώων ( αιγοπροβάτων αγελάδων κ.α) • Απόδοση των βοσκοτόπων στους πραγματικούς κτηνοτρόφους όχι μόνο για την καταβολή των κοινοτικών ενισχύσεων αλλά και για την πλήρη εκμετάλλευσή τους για την άσκηση της εκτατικής κτηνοτροφίας.

• Διαμόρφωση μακροχρόνιας στρατηγικής ποιότητας: Ανάδειξη των ιδιαιτεροτήτων των ελληνικών αγροτικών προϊόντων. Σύνδεση του ονόματος «Ελλάς» και «Ελληνικό προϊόν» με την υψηλή ποιότητα και διατροφική αξία έτσι ώστε οι διεθνείς αγορές να επιζητούν όχι απλώς τη μεσογειακή διατροφή αλλά την Ελληνική διατροφή. Οι ολοκληρωμένες προτάσεις του ΣΕΚ που περιλαμβάνουν συγκεκριμένα μέτρα για την επίλυση των προβλημάτων του κλάδου έχουν παρουσιασθεί επανειλημμένα στους αρμόδιους φορείς, στον τύπο και σε ειδικά συνέδρια για την κτηνοτροφία.

M.P: Οι κλαδικές εκθέσεις που εστιάζουν στα ζωικά προϊόντα του τόπου μας, όπως η MEAT DAYS και η DAIRY EXPO πόσο συμβάλλουν στην ανάδειξή τους και κατά πόσο βοηθούν στην ανάπτυξη των κλάδων ζωικής παραγωγής; Π.Π.: Οι κλαδικές εκθέσεις, όπως η MEAT DAYS και η DAIRY EXPO αποτελούν πλέον θεσμό και ένα σημαντικό μέσο προβολής των κλάδων που εκπροσωπούνται, συμβάλλοντας σημαντικά στην ανάδειξη της ποιότητας των ζωικών προϊόντων, στην αύξηση της εξωστρέφειας της επιχειρηματικής δραστηριότητας και της προβολής των ελληνικών επιχειρήσεων και των προϊόντων τους και κατ’ επέκταση στην ανάπτυξη του κλάδου.

ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ 2015

sinentefxi PEBERETOS 60.indd 8

10/14/15 3:45:31 PM

sinentefxi PEBERETOS 60.indd 9

10/14/15 3:45:31 PM

EDITO_

46

επίκαιρα

Ετήσια βραδιά Bovillage στην Αθήνα Το καθιερωμένο ετήσιο ραντεβού της με τους Έλληνες επαγγελματίες πραγματοποίησε η μάρκα Bovillage, το Σάββατο 26 Σεπτεμβρίου 2015 στο Balux Prive. H εκδήλωση αυτή, που πραγματοποιείται στο πλαίσιο του προγράμματος δράσεων της Γαλλικής Διεπαγγελματικής Κρέατος Interbev, στοχεύει στο να επιβεβαιώσει τις στενές σχέσεις του κλάδου των δύο χωρών. Περισσότεροι από 150 Έλληνες επαγγελματίες, πελάτες των μεγαλύτερων γαλλικών βιομηχανιών που εξάγουν στην ελληνική αγορά βρέθηκαν εκεί, εκπροσωπώντας το σύνολο του κλάδου: - Έμποροι και εισαγωγείς - Κρεοπώλες - Αγοραστές Supermarket & cash and carry - Εκπρόσωποι της σχολής Επαγγελμάτων κρέατος - Εκπρόσωποι των σχολών του κλάδου Horeca - Εκπρόσωποι του κλαδικού Τύπου Οι κ.κ Emmanuel Bernard, διευθυντής της Επιτροπής Εμπορίου της

Interbev και Dominique Guineheux, πρόεδρος του Ομίλου Ευρωπαϊκού Βόειου Κρέατος υποδέχτηκαν τους Έλληνες εταίρους τους, τονίζοντας τις στενές και μακρόχρονες σχέσεις του γαλλικού κλάδου κρέατος με την ελληνική αγορά και υπογραμμίζοντας την απόλυτη στήριξή τους προς την ελληνική αγορά κρέατος και τους επαγγελματίες της.

Πρωτοποριακά τελάρα για τον τομέα του κρέατος από την ΙFCO Systems Hellas H ΙFCO Systems Hellas Ε.Π.Ε. μετά την επιτυχημένη παρουσία της στο λιανεμπόριο και στον τομέα της μαναβικής, επεκτείνεται πλέον σταδιακά και σε άλλους τομείς φρέσκων προϊόντων, όπως το κρέας, τα πουλερικά, τα αυγά, τα αρτοσκευάσματα κ.α. .Ειδικότερα για το κρέας, η IFCO δημιούργησε τα τελευταία 2 χρόνια ένα καινούργιο πρωτοποριακό τελάρο κόκκινου χρώματος. Τα πλεονεκτήματα από τη χρήση των συστημάτων συσκευασίας της IFCO για το κρέας είναι σημαντικά και καλύπτουν τις ανάγκες της διατήρησης της φρεσκάδας, της υγιεινής και της ποιότητας των προϊόντων, της ασφάλειας και σταθερότητας κατά τη μεταφορά. Συγκεκριμένα, λόγω της ιδιαίτερης κατασκευής των τελάρων, οι στρογγυλεμένες εσωτερικές άκρες μειώνουν τη φθορά των φρέσκων προϊόντων. Ο καθαρισμός των τελάρων IFCO γίνεται μετά από κάθε χρήση, σύμφωνα με τους κανονισμούς και τα πρότυπα περί τυποποίησης, υγιεινής και ασφάλειας της Ελλάδας (ΝΔ 1148/2001) και της Ευρωπαϊκής Ένωσης (Κανονισμός 2200/96). Επιπλέον πλεονεκτήματα των τελάρων IFCO είναι: Συνεχής αερισμός του προϊόντος, καθαριότητα, αποδοτικότητα στην εφοδιαστική αλυσίδα, ιδανικό για παρουσίαση, ανθεκτικό στο νερό, επαναχρησιμοποιούμενο/ανακυκλούμενο, ελάχιστος απαιτούμενος χώρος για την αποθήκευση τους. Στην Ελλάδα οι περισσότερες από τις μεγάλες αλυσίδες σουπερμάρκετ (Μαρινόπουλος, Μετρό, Market In, Σκλαβενίτης, Μασούτης, Χαλκιαδάκης, κ.α.) χρησιμοποιούν τα συστήματα συσκευασίας της IFCO και για την διακίνηση νωπού κρέατος και πουλερικών αλλά και των υποπροϊόντων τους. (www.ifco.com)

Πρόγραμμα απόσυρσης - αναβάθμισης ζυγών DELMAC H εταιρεία DELMAC Instruments για να ευχαριστήσει τους πελάτες της για την εμπιστοσύνη τους και αφουγκραζόμενη τις ανάγκες της αγοράς προχωράει σε πρόγραμμα απόσυρσης -αναβάθμισης των ζυγών DELMAC και ειδικότερα για τα μοντέλα που έχουν κατασκευαστεί εξολοκλήρου (100%) στην Ελλάδα. Πιο συγκεκριμένα, θα αντικαθιστά τον παλιό ζυγό σας με έναν ακριβώς όμοιο ανακατασκευασμένο «σαν καινούργιο» με εγγύηση 2 ετών και με κόστος λιγότερο από το μισό ενός καινούργιου όμοιου ζυγού.

Η απόσυρση – αναβάθμιση θα ισχύσει για τα παρακάτω μοντέλα, ανεξαρτήτως κιλών και κατάστασης λειτουργίας τους: Ζυγοί υπολογισμού τιμής DS302D12, DS302D, DS200D, DS100L με ή χωρίς μπαταρία. Ανάλογα με την εξέλιξη του προγράμματος υπάρχουν οι σκέψεις για επέκταση του και σε άλλα μοντέλα, όπως ζυγοί μόνο βάρους, πλάστιγγες κλπ. Η εκκίνηση του προγράμματος θα γίνει μέσα στον Οκτώβριο του 2015. Για περισσότερες πληροφορίες: www.delmac.gr

ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ 2015

epikaira 60_B.indd 2

10/14/15 12:14:38 PM

EDITO_30_MeatNews_DIETHNI1 9/7/15 6:57 PM Page 5

4

2 0 1 5

7-8-9

METROP

OLITAN

epikaira 60_B.indd 3

EXPO

10/14/15 12:14:38 PM

48

συνέντευξη

Γιώργος Αργυρίου Πρόεδρος της Ένωσης Εμπορικών Αντιπροσώπων Κρέατος

«Οι εισαγωγές γίνονται πλέον από υγιείς επιχειρήσεις με δικά τους κεφάλαια» ΣΥΝΕΝΤΕΥΞΗ ΣΤΗ ΧΡΙΣΤΙΝΑ ΒΛΑΔΙΜΗΡΟΥ MEAT PLACE: Πώς διαμορφώνεται η αγορά κρέατος το τελευταίο διάστημα και ποιες είναι οι προβλέψεις σας για το 2015; Γιώργος Αργυρίου: Η αγορά κρέατος ήταν αρκετά ρευστή έως τώρα, πόσο μάλλον μετά τα μέτρα ελέγχου κίνησης κεφαλαίων. Γενικά το 2015 είναι μια δύσκολη χρονιά από άποψη κατανάλωσης και πωλήσεων. Τα ακριβά τεμάχια κρέατος εξακολουθούν να έχουν μια φθίνουσα πορεία στην προτίμηση του καταναλωτή, ενώ τα πιο οικονομικά κρέατα, όπως π.χ. τα χοιρινά και τα πουλερικά, δείχνουν να έχουν μεγαλύτερο μερίδιο στην καθημερινή κατανάλωση. Οι εισαγωγές κρέατος πλήττονται τόσο από την πτώση του τζίρου, όσο και από τις καθυστερήσεις εγκρίσεων των πληρωμών προς τους προμηθευτές. Εκτιμώ δε ότι έως το τέλος του χρόνου δεν θα αλλάξει σημαντικά η κατάσταση.

Σ

τα νέα δεδομένα που επέφερε στις εισαγωγές κρέατος η επιβολή των μέτρων κίνησης κεφαλαίων στη χώρα μας αναφέρεται αναλυτικά ο πρόεδρος της Ένωσης Εμπορικών Αντιπροσώπων Κρέατος κ. Γιώργος Αργυρίου, στη συνέντευξη που παραχώρησε στο περιοδικό MEAT PLACE. Όπως επισημαίνει ο κ. Αργυρίου, οι παρεμβάσεις της Ένωσης σε επίπεδο ελληνικών και ευρωπαϊκών αρχών, είχαν ως αποτέλεσμα την ομαλοποίηση των εισαγωγών κρέατος, αμβλύνοντας τα τεράστια προβλήματα που παρουσιάστηκαν στις εγκρίσεις εισαγωγών νέων παραγγελιών αλλά και στις πληρωμές των παλαιών τιμολογίων. Αναφέρεται επίσης στη συμμετοχή της Ένωσης σε σημαντικές ενέργειες, όπως για παράδειγμα στην επίτευξη της επαναφοράς του Φ.Π.Α. στο βοδινό κρέας από το 23% στο 13%. Χαρακτηρίζει δύσκολη χρονιά το 2015 για την κατανάλωση, τονίζοντας ότι τα ακριβά είδη κρέατος συνεχίζουν να κινούνται πτωτικά στις πωλήσεις, ενώ τα πιο οικονομικά, όπως χοιρινό και πουλερικά, κατέχουν το μεγαλύτερο μερίδιο στην ελληνική αγορά. ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ 2015

sinentefxi ARGYRIOU 60.indd 2

”

Δύσκολη χρονιά το 2015 και δεν θα υπάρξει σημαντική αλλαγή ως το τέλος του χρόνου

”

M.P: Ποιες είναι οι προτεραιότητες που θέτει η Ένωση στην παρούσα συγκυρία; Γ.Α.: Στο δύσκολο διάστημα μετά την επιβολή των ελέγχων κίνησης κεφαλαίων, η Ένωση πραγματοποίησε πολλές επαφές με στόχο την ομαλοποίηση των εισαγωγών και της αγοράς κρέατος, τόσο σε επίπεδο Ελληνικών αρχών όσο και σε Ευρωπαϊκό επίπεδο, με τις κυριότερες χώρες εξαγωγών προς την Ελλάδα. Στοχεύσαμε στη διευκόλυνση της έγκρισης των πληρωμών προς το εξωτερικό κατά προτεραιότητα, δεδομένου ότι το κρέας αποτελεί βασικό και αναγκαίο καθημερινό προϊόν που δεν πρέπει να λείπει από την αγορά, για να μη δημιουργηθούν φαινόμενα μονοπωλίων και αισχροκέρδειας και μετείχαμε σε σημαντικές ενέργειες, με χαρακτηριστική την επαναφορά του Φ.Π.Α. στο βοδινό κρέας από το 23% στο 13%. Φροντίσαμε για τη σωστή και έγκυρη ενημέρωση των Υπουργείων και των αρμόδιων φορέων σχετικά με τα προβλήματα που είχαν δημιουργηθεί τις πρώτες εβδομάδες και συμμετείχαμε στο σχεδιασμό παρεμβάσεων για την επίλυση πολλών εξ’ αυτών. Συνεργαστήκαμε με την Εθνική Διεπαγγελματική Οργάνωση Κρέατος (Ε.Δ.Ο.Κ.) με γνώμονα την προάσπιση των κοινών συμφερόντων όλων

10/14/15 1:36:26 PM

sinentefxi ARGYRIOU 60.indd 3

10/14/15 1:36:26 PM

50

συνέντευξη

των εμπλεκομένων με το κρέας και κατά συνέπεια, του ίδιου του Έλληνα καταναλωτή.

M.P: Εκτιμάτε ότι η συνεχιζόμενη εφαρμογή των μέτρων ελέγχου κίνησης κεφαλαίων θα προκαλέσει ελλείψεις κρέατος στην αγορά; Γ.Α.: Τα μέτρα ελέγχου κίνησης κεφαλαίων αναμφίβολα προκαλούν αρκετά προβλήματα στο εισαγωγικό εμπόριο κρέατος. Οφείλουμε να αναφέρουμε βέβαια ότι το τελευταίο διάστημα αυτά έχουν κάπως αμβλυνθεί και σε καμία περίπτωση η κατάσταση που επικρατεί τώρα δε θυμίζει τις πρώτες εβδομάδες επιβολής των μέτρων, με τα τεράστια προβλήματα που υπήρχαν στις εγκρίσεις εισαγωγών νέων παραγγελιών αλλά και

”

Πλέον οι εισαγωγείς παραγγέλνουν τις ποσότητες που πραγματικά χρειάζονται σε εβδομαδιαία βάση χωρίς τις υπερβολές του παρελθόντος

”

στις πληρωμές των παλαιών τιμολογίων. Ουσιαστικές ελλείψεις δεν έχουν παρατηρηθεί στην αγορά προς το παρόν, λόγω και της χαμηλής ζήτησης, αλλά δεν μπορούμε να γνωρίζουμε για το άμεσο μέλλον.

M.P: Πώς αντιμετωπίζουν τα μέλη της Ένωσης Εμπορικών Αντιπροσώπων Κρέατος την περίοδο κρίσης που διανύουμε; Γ.Α.: Όπως έχω τονίσει και στο παρελθόν η Ένωση Εμπορικών Αντιπροσώπων Κρέατος έχει καθοριστικό ρόλο στο εισαγωγικό εμπόριο κρέατος και δεσπόζουσα θέση στην Ελληνική αγορά. Όπως πάντα, οι συνάδελφοι, μέλη της Ένωσης, με την αρμόζουσα υπευθυνότητα και συνέπεια, διαχειρίζονται τις υποθέσεις των οίκων

ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ 2015

sinentefxi ARGYRIOU 60.indd 4

10/14/15 1:36:34 PM

του εξωτερικού που αντιπροσωπεύουν και των Ελλήνων εισαγωγέων. Φροντίζουν για τη διευθέτηση των οικονομικών εκκρεμοτήτων, ώστε η χώρα μας να ανακτήσει το χαμένο έδαφος στην εμπιστοσύνη των προμηθευτών, διαπραγματεύονται όμως πάντα τις καλύτερες δυνατές τιμές σε συνάρτηση με την ποιότητα, προς το συμφέρον των εισαγωγέων και κατ’ επέκταση του Έλληνα καταναλωτή. Άλλωστε, όλοι οι συνάδελφοι που μετέχουν ως μέλη στην Ένωσή μας, χαρακτηρίζονται από σοβαρότητα και αίσθημα ευθύνης, και με το κύρος που έχουν στο εξωτερικό, αποτελούν αξιόπιστο σύμμαχο των Ελλήνων εισαγωγέων, διασφαλίζοντας τη συνέχεια των συνεργασιών σε μια δύσκολη περίοδο, όπου υπάρχει άγχος και ανασφάλεια για τη φερεγγυότητα της χώρας μας. Είναι σημαντικό ότι τα μέλη της Ένωσης, ακόμη και σε αυτές τις δύσκολες συνθήκες της αγοράς, σέβονται τον κώδικα επαγγελματικής δεοντολογίας και διακατέχονται από σεβασμό και συναδελφικότητα, ανεξάρτητα από τα συμφέροντα του κάθε αντιπροσώπου ξεχωριστά.

M.P: Ποιες αλλαγές επέφερε στις εισαγωγές κρεάτων η οικονομική κρίση και η πολιτική αστάθεια; Γ.Α.: Όλο το 2015 παρατηρούμε έντονες αλλαγές στο κομμάτι των εισαγωγών κρεάτων. Οι παραδοσιακές πιστώσεις των ξένων εξαγωγέων ακυρώθηκαν ή μειώθηκαν αισθητά και οι περισσότερες εισαγωγές γίνονται πλέον με προπληρωμές ή απολύτως μετρητοίς με την άφιξη των εμπορευμάτων. Η σημαντικότερη αλλαγή έγκειται στο γεγονός ότι πλέον οι εισαγωγείς παραγγέλνουν τις ποσότητες που πραγματικά χρειάζονται σε εβδομαδιαία βάση χωρίς τις υπερβολές του παρελθόντος και ταυτόχρονα χωρίς να υπάρχει έλλειψη στην αγορά, διασφαλίζοντας πωλήσεις με μικρό μεν περιθώριο κέρδους αλλά χωρίς ζημιές από ποσότητες που δεν διατέθηκαν. Οι υπερβολικές πιστώσεις του παρελθόντος έχουν σταματήσει και πλέον εισαγωγές γίνονται από υγιείς επιχειρήσεις με δικά τους κεφάλαια και λιγότερο τραπεζικό δανεισμό, ο οποίος λόγω των τρεχουσών συνθηκών είναι ελάχιστος. Κατ’ επέκταση άλλαξε ριζικά το καθεστώς πληρωμών στην Ελληνική αγορά, με τους εισαγωγείς να αξιώνουν από τους πελάτες τους άμεση πληρωμή των τιμολογίων σε σχέση με τις παλαιότερες συμφωνίες. Κατά τη γνώμη μου, όλα τα ανωτέρω εξυγιαίνουν τον κλάδο του κρέατος στην Ελληνική αγορά.

M.P: Η διοργάνωση της MEAT DAYS πόσο στηρίζει τον κλάδο σας και ποιες ευκαιρίες ανάδειξης του προσφέρει; Γ.Α.: Η MEAT DAYS είναι πλέον μια εξειδικευμένη έκθεση ιδιαίτερα σημαντική για τον κλάδο του κρέατος και των προϊόντων του. Φέρνει κοντά όλους τους ενδιαφερόμενους της αγοράς κρέατος, ώστε να γίνονται ενδιαφέρουσες συναντήσεις, συζητήσεις και ανταλλαγή απόψεων για τα θέματα που απασχολούν τον κλάδο. Από τη μεριά μας ως Ένωση Εμπορικών Αντιπροσώπων Κρέατος την στηρίζουμε και την προβάλλουμε στους ξένους συνεργάτες μας και στους πελάτες μας σε όλη την Ελληνική επικράτεια.

sinentefxi ARGYRIOU 60.indd 5

10/14/15 1:36:34 PM

52

επίκαιρα

Ανοδική και ενισχυμένη η θέση της MULTIVAC στην παγκόσμια αγορά Η MULTIVAC είναι ένας από τους κορυφαίους παρόχους σε όλο τον κόσμο στον τομέα της συσκευασίας προϊόντων διατροφής, προϊόντων υγιεινής και φροντίδας υγείας καθώς και βιομηχανικών ειδών Το χαρτοφυλάκιο της MULTIVAC καλύπτει σχεδόν όλες τις απαιτήσεις των πελατών όσον αφορά το σχεδιασμό της συσκευασίας, παραγωγής και μέγιστης αποδοτικότητας, περιλαμβάνει μηχανές συσκευασίας κενού, σφραγιστικά πλαστικών σκαφιδίων (tray sealer), θερμοδιαμορφωτικές μηχανές συσκευασίας , μηχανές επικόλλησης ετικετών, συστήματα ελέγχου ποιότητας, λύσεις αυτοματισμού και ολοκληρωμένες γραμμές παραγωγής. Ο όμιλος MULTIVAC έχει περίπου 4.600 υπαλλήλους σε όλο τον κόσμο, εκ των οποίων οι 1.680 εργάζονται στην έδρα της στο Wolfertschwenden. Με περισσότερες από 70 θυγατρικές εταιρείες, η εταιρεία εκπροσωπείται σε όλες τις ηπείρους. Περισσότεροι από 1.000 σύμβουλοι πωλήσεων και τεχνικοί σε όλο τον κόσμο χρησιμοποιούν την τεχνογνωσία προς όφελος των πελατών και διασφαλίζουν ότι όλες οι εγκατεστημένες μηχανές MULTIVAC αξιοποιούνται στο μέγιστο τους. Κατά την διάρκεια της διεθνούς έκθεσης FachPack 2015 στη Νυρεμβέργη ο Διευθύνων Σύμβουλος της MULTIVAC, κ. Hans-Joachim Boekstegers έδωσε συνέντευξη τύπου τονίζοντας την ανοδική πορεία της εταιρείας. Όπως επισήμανε «κατά το τρέχον έτος και σε αντίθεση με τις τρέχουσες συνθήκες, η εταιρεία συνεχίζει την επιτυχημένη πορεία της. Όλες οι θυγατρικές έχουν θετική εξέλιξη και η παραγωγή μηχανών συσκευασίας για ακόμη μια χρονιά ενισχύθηκε. Στην έκθεση, η εταιρεία παρουσίασε καινοτόμες λύσεις για τη συσκευασία, τη σήμανση και την ποιότητα ελέγχου, τροφίμων, προϊόντων υγιεινής και φροντίδας υγείας (life science and health care) καθώς και βιομηχανικών ειδών». Το 2015 η MULTIVAC έχει ενισχύσει περαιτέρω τη θέση της στην αγορά. Ο κύκλος εργασιών του ομίλου αναμένεται να ξεπεράσει το όριο

των 800 εκατομμυρίων ευρώ μέχρι το τέλος του έτους. «Σε περιφερειακό επίπεδο, καταγράφουμε ισχυρή ανάπτυξη στην Ευρώπη, ιδιαίτερα στη Γερμανία, και στις ΗΠΑ», εξήγησε ο κ. Hans-Joachim Boekstegers. «Ο κύκλος εργασιών αναπτύσσεται ενθαρρυντικά μέχρι τώρα, σε κρίσιμες αγορές, όπως της Βραζιλίας και της Κίνας. Γενικά, παρατηρούμε μια αργή στροφή από τις αναπτυσσόμενες αγορές, από την Ευρώπη και τις ΗΠΑ, προς την Ασία, τη Νότια Αμερική και την Αφρική». Η MULTIVAC επενδύει συστηματικά στην επέκταση της παραγωγής και των υπηρεσιών της, και για τον λόγο αυτό, εκτός από την κατασκευή ενός νέου εφοδιαστικού κέντρου (Logistics Center), το οποίο αναμένεται να ανοίξει το 2016 στην έδρα της εταιρείας στο Wolfertschwenden (Γερμανία), ένα νέο εργοστάσιο βρίσκεται στο στάδιο της κατασκευής στο Κάνσας Σίτι (ΗΠΑ). Επιπλέον νέες εγκαταστάσεις παραγωγής βρίσκονται στο στάδιο του σχεδιασμού, μία εκ των οποίων θα βρίσκεται στη Βουλγαρία. Στόχος της εταιρείας είναι η περαιτέρω επένδυση σε μηχανήματα και εξοπλισμό στις υπάρχουσες εγκαταστάσεις της, προκειμένου να είναι σε θέση να αυξήσει την παραγωγική της ικανότητα. Στο μέλλον, η εταιρεία σχεδιάζει την αποκέντρωση της παραγωγής της πιο πέρα από τις κεντρικές εγκαταστάσεις παραγωγής της, στις ΗΠΑ, στην Ιαπωνία, στη Βραζιλία και στην Ισπανία. Η επέκταση του χαρτοφυλακίου των προϊόντων της MULTIVAC και η επένδυση στην έρευνα και την ανάπτυξη είναι απαραίτητη για τη διατήρηση της ηγετικής της θέσης. Η προστασία της πνευματικής ιδιοκτησίας, δηλαδή μέσω των διπλωμάτων ευρεσιτεχνίας, είναι μείζονος σημασίας, όπως και η παροχή εξειδικευμένων προϊόντων και μηχανημάτων. Στόχος της εταιρείας είναι να προσφέρει στους πελάτες εξειδικευμένες λύσεις και εφαρμογές συσκευασίας για όλες τις απαιτήσεις. Για περισσότερες πληροφορίες: www.multivac.gr

Κυκλοφόρησε το Dairy magazine, το νέο περιοδικό για τη γαλακτοκομία & την τυροκομία Το Dairy magazine είναι το νέο συνδρομητικό περιοδικό για τη γαλακτοκομία, την τυροκομία και την κτηνοτροφία και αποτελεί το νέο εκδοτικό δημιούργημα της o.mind Creatives. Εμπεριέχει όλη την πληροφόρηση για τους παραπάνω δυναμικούς κλάδους της ελληνικής οικονομίας και εστιάζει σε θέματα που αφορούν τους παραγωγούς γάλακτος και τους κτηνοτρόφους, τη σύγχρονη και την παραδοσιακή τυροκομία, καθώς επίσης και στα ελληνικά τυροκομικά και γαλακτοκομικά προϊόντα.Το περιοδικό απευθύνεται σε ένα ευρύ φάσμα επαγγελματιών: Βιομηχανίες γάλακτος & τυροκομικών προϊόντων, τυροκόμους και τυροκομεία, καταστήματα πώλησης γαλακτοκομικών και τυροκομικών προϊόντων, χονδρέμπορους τροφίμων και Supermarkets, κτηνοτρόφους, οργανωμένες κτηνοτροφικές μονάδες, ζωοτέχνες και κτηνίατρους, αγροτικούς συνεταιρισμούς, επιστήμονες και φοιτητές. Το Dairy magazine θα εκδίδεται κάθε 3 μήνες σε 4.500 τιράζ. ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ 2015

epikaira 60_C.indd 2

10/14/15 4:41:40 PM

53

Τη νέα πρότυπη μονάδα τους εγκαινίασαν οι Αφοί Αστερίου

Φίλοι, πελάτες, προμηθευτές και συνεργάτες παρευρέθησαν στα εγκαίνια της νέας πρότυπης μονάδας κοπής, τυποποίησης, διακίνησης κρέατος & παραγωγής κρεατοσκευασμάτων της εταιρείας Κρέατα Μακεδονίας – Αφοί Αστερίου, που πραγματοποιήθηκαν την Κυριακή 4 Οκτωβρίου. Η νέα υπερσύγχρονη και πλήρως εξοπλισμένη μονάδα βρίσκεται στο Καλοχώρι (περιοχή Πόντου). Οι κ.κ. Άγγελος και Κώστας Αστερίου έμειναν απόλυτα ικανοποιημένοι από την υπο-

στήριξη και την αθρόα προσέλευση του κόσμου ανά ανάμεσα στους οποίους ήταν πολλοί έμποροι του κλάδου αλλά και αρκετοί αντιπρόσωποι κρεάτων. Από τις τοπικές αρχές παρέστησαν ο Αντιπεριφερειάρχης Αγροτικής Οικονομίας κ. Ταχματζίδης Ιωάννης, ο Αντιπεριφερειάρχης Επιχειρηματικότητας, Ανταγωνιστικότητας και Περιβάλλοντος κ. Παπάς Θεοφάνης και ο Δήμαρχος Δέλτα κ. Φωτόπουλος Μίμης. Οι καλεσμένοι είχαν την ευκαιρία να δοκιμάσουν δια ζώσης πολλά από τα νέα προϊόντα της εταιρείας (προϊόντα κρέατος – γύρος, σουβλάκια μπιφτέκια, λουκάνικα) πριν ακόμα διατεθούν στην αγορά. Με σλόγκαν τους “ΚΡΕΑΤΑ ΜΑΚΕΔΟΝΙΑΣ «από το χωριό…με αγάπη»” οι Αφοί Αστερίου έχουν βάλει πλώρη να κατακτήσουν την εγχώρια αλλά και τις διεθνείς αγορές. Και όλα αυτά έχοντας πάντα ως φιλοσοφία και προτεραιότητα τους τη δημιουργία ασφαλών και υγιεινών προϊόντων και θέτοντας στο επίκεντρο τη μέγιστη ικανοποίηση των πελατών τους. Το περιοδικό MEAT PLACE εύχεται καλή επιτυχία στο νέο τους εγχείρημα.

4

2 0 1 5

7-8-9

METROP

OLITAN

epikaira 60_C.indd 3

EXPO

10/14/15 4:41:44 PM

54

συνέντευξη

Ελευθέριος Γίτσας Πρόεδρος της Εθνικής Διεπαγγελματικής Οργάνωσης Κρέατος / Ε.Δ.Ο.Κ.

«Η αιγοπροβατοτροφία είναι το μεγάλο πλεονέκτημα της χώρας μας» ΣΥΝΕΝΤΕΥΞΗ ΣΤΗ ΧΡΙΣΤΙΝΑ ΒΛΑΔΙΜΗΡΟΥ

T

ους στόχους του τριετούς ευρωπαϊκού προγράμματος προβολής του ελληνικού πρόβειου κρέατος, που σχεδιάζει και θα εκτελέσει η Ε.Δ.Ο.Κ. αναλύει στη συνέντευξή του ο πρόεδρος της Εθνικής Διεπαγγελματικής Οργάνωσης Κρέατος, κ. Ελευθέριος Γίτσας. Ένα επίσης σημαντικό θέμα που θίγει και αναλύει είναι οι ελληνοποιήσεις όλων των ειδών κρεάτων και εξηγεί με ποιους τρόπους μπορεί να παταχθεί το φαινόμενο αυτό που αποτελεί μάστιγα για όλους τους κλάδους κρέατος.

MEAT PLACE: Κύριε Γίτσα, κάντε μας ένα σύντομο απολογισμό των δράσεων της Εθνικής Διεπαγγελματικής Οργάνωσης Κρέατος από την ημέρα ιδρύσεώς της μέχρι και σήμερα. ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ 2015

sinentefxi GITSA 60.indd 2

”

Οι εισφορές των μελών είναι απολύτως απαραίτητες για τη λειτουργία της Ε.Δ.Ο.Κ., ώστε να μπορεί να εκτελέσει το έργο της

”

Ελευθέριος Γίτσας: Η Εθνική Διεπαγγελματική Οργάνωση Κρέατος ιδρύθηκε την άνοιξη του 2013 και μετά από έναν ολόκληρο χρόνο συστηματικής δουλειάς κατέθεσε για την αναγνώρισή της στην Ελλάδα και στην Ε.Ε., ολοκληρωμένο φάκελο και με την απαραίτητη τεκμηρίωση σχετικά με την αντιπροσωπευτικότητα των μελών της συνολικά στη χώρα. Η παραγωγή, η μεταποίηση και η εμπορία είναι οι βασικοί πυλώνες που ολοκληρώνουν μια διεπαγγελματική οργάνωση και στην περίπτωση του κρέατος το ποσοστό αντιπροσωπευτικότητας της Ε.Δ.Ο.Κ. στη χώρα στους παραπάνω κλάδους είναι πολύ παραπάνω από τα υποχρεωτικά 2/3 και κυμαίνεται από 75% έως και 100%. Το αποτέλεσμα αυτό ήταν αρκετό, ώστε τα ελληνικά και ευρωπαϊκά θεσμικά όργανα να αναγνωρίσουν την οργάνωση ως την Εθνική Διεπαγγελματική Οργάνωση Κρέατος. Μετά από αυτό το γεγονός άνοιξε ο δρόμος για τη δομική οργάνωση της Ε.Δ.Ο.Κ. που αρχίζει από τη συστηματική παρουσίαση της ταυτότητάς της, με λογότυπο. Φυλλάδιο και ηλεκτρονική ιστοσελίδα (www. edokhellas.com) και στη συνέχεια της προβολής της μέσα από συνεντεύξεις, ημερίδες και συνέδρια. Παράλληλα με αυτά η Ε.Δ.Ο.Κ. προετοιμάστηκε μεθοδικά συνεργαζόμενη με τα μέλη της - και ιδιαίτερα με τους εκπροσώπους της παραγωγής, τους κτηνοτρόφους, ώστε να θεσμοθετήσει με διεπαγγελματική συμφωνία, που θεσμοθετήθηκε με ΦΕΚ, και να οργανώσει την είσπραξη εισφορών από τους κτηνοτρόφους αρχικά και στη συνέχεια, μετά από συμφωνία, και από τα υπόλοιπα μέλη. Οι εισφορές των μελών είναι απολύτως απαραίτητες για την λειτουργία της Ε.Δ.Ο.Κ., ώστε να μπορεί να εκτελέσει το έργο που αναφέρεται στο καταστατικό της, στο κεφάλαιο «Σκοπός και δράσεις της διεπαγγελματικής». Συγκεκριμένα, ένα μικρό μέρος αυτών θα χρησιμοποιηθεί για τη δημιουργία επιστημονικής ομάδας, που θα πλαισιώσει το Δ.Σ. και θα εργαστεί παράλληλα για την ανάληψη δράσεων, που θα βοηθήσουν την Ε.Δ.Ο.Κ. στην επίτευξη των στόχων της.

C

M

Y

CM

MY

CY

CMY

K

10/14/15 12:54:25 PM

ifco 48 fin.pdf

9/4/14

4:47:55 PM

C

M

Y

CM

MY

CY

CMY

K

ΦΡΕΣΚΑΔΑ ΥΓΙΕΙΝΗ ΒΕΛΤΙΣΤΗ ΜΕΤΑΦΟΡΑ ΙΔΑΝΙΚΗ ΠΡΟΒΟΛΗ ΠΡΟΪΟΝΤΩΝ ΑΔΙΑΒΡΟΧΟ ΕΠΑΝΑΧΡΗΣΙΜΟΠΟΙΗΣΙΜΟ

Οι λύσεις συσκευασίας της IFCO συµβάλλουν στη βέλτιστη ποιότητα των προϊόντων σας, στην προστασία του περιβάλλοντος και µειώνουν το κόστος σας.

IFCO SYSTEMS HELLAS ΕΠΕ Ανδρέα Παπανδρέου 29 15124 Μαρούσι τηλ: 210 98.59.884-5 fax: 210 98.59.886 e-mail: info@ifcosystems.gr

sinentefxi GITSA 60.indd 3

10/14/15 12:54:25 PM

56

συνέντευξη

Το μεγαλύτερο μέρος όμως των εισφορών αυτών θα χρησιμοποιηθεί από την Ε.Δ.Ο.Κ. ως ιδία συμμετοχή για την ανάληψη και εκτέλεση ενός τριετούς ευρωπαϊκού προγράμματος προβολής του πρόβειου κρέατος, που τόσο ανάγκη έχουμε ως χώρα και η διεπαγγελματική είναι η μόνη απόλυτη αρμόδια να το σχεδιάσει και να το εκτελέσει.

M.P: Πείτε μας περισσότερες λεπτομέρειες για το ευρωπαϊκό πρόγραμμα του πρόβειου κρέατος, που θα προωθήσει η Ε.Δ.Ο.Κ. σε Ελλάδα, Γερμανία και Ιταλία. Ποιοι είναι οι στόχοι του; E.Γ.: Είναι γνωστή πια στους πάντες η κατάσταση στην όποια έχει περιέλθει το ελληνικό πρόβειο κρέας και ως χώρα δεν πρέπει να είμαστε καθόλου υπερήφανοι τη στιγμή που γνωρίζουμε ότι το κρέας αυτό κυριολεκτικά είναι συνδεδεμένο με το DNA του Έλληνα. Σήμερα η κατάσταση είναι τραγική, διότι το πρόβειο κρέας έχει σχεδόν εκλείψει από την κουζίνα της σύγχρονης Ελληνίδας μαγείρισσας, η οποία δεν γνωρίζει με ποιους τρόπους μπορεί να μαγειρευτεί. Το δε αρνί είναι λανθασμένα συνδεδεμένο με τη χοληστερίνη και τις καρδιόπαθειες του ανθρώπου. Ένα ακόμη πρόβλημα που πρέπει να ξεπεραστεί είναι και η μη ύπαρξη ουσιαστικά κατά τη σφαγή της κατηγοριοποίησης των πρόβειων σφάγιων και ο συστηματικός τεμαχισμός των κρεάτων κατά την εμπορία, αλλά και κατά τη διοχέτευση μέρους των κρεάτων αυτών προς τη μεταποίηση, ώστε να μπορεί να επιτευχτεί πολύ καλύτερη αξιοποίηση, να τονωθεί η ζήτηση και να εξορθολογιστούν οι τιμές. Έτσι όλοι θα κερδίσουν, διότι θα αυξηθεί η κατανάλωσή του, αφού θα διατίθεται πια σε πολλές μορφές, όπως ωμό για κάθε είδους μαγείρεμα, τυποποιημένο σε κεμπάπ,

”

Έως σήμερα υποχρέωση προσκόμισης στοιχείων στον ΕΛΓΟ για τα ισοζύγια έχει μόνον ο πρώτος διακινητής κρεάτων μετά τη σφαγή

”

επεξεργασμένο σε γύρο, κ.λπ. Ο κρεοπώλης θα έχει τη δυνατότητα να προμηθεύεται όποια κομμάτια πρόβειου κρέατος επιθυμεί, ώστε να τα προσφέρει στους καταναλωτές, χωρίς το άγχος που του προκαλούσαν μέρη κρέατος που τώρα κατευθύνονται προς τη μεταποίηση γι’ άλλες χρήσεις. Η Ε.Δ.Ο.Κ. με την εκτέλεση του προγράμματος αυτού θα προσπαθήσει να επιτύχει όλους τους παραπάνω στόχους χρησιμοποιώντας όλα τα διαθέσιμα σύγχρονα μέσα για την προβολή της διατροφικής άξιας του πρόβειου κρέατος, για πολύμορφη ενημέρωση του καταναλωτή για τους τρόπους κατανάλωσης του, αλλά και με την εκπαίδευση, τόσο των κτηνοτρόφων για περαιτέρω βελτίωση της παραγωγής κρέατος αλλά και των κρεοπωλών και των μεταποιητών για τις νέες μεθόδους προβολής αλλά και διάθεσης του. Είναι απόλυτα σίγουρο ότι μετά την εκτέλεση του προγράμματος αυτού το πρόβειο κρέας θα έχει καταλάβει το ποσοστό που του αναλογεί στην κουζίνα του Έλληνα καταναλωτή, μερίδιο σημαντικό στη διακίνησή του, αλλά και στην τόνωση του εισοδήματος του Έλληνα κτηνοτρόφου, τη στιγμή που όλοι γνωρίζουμε ότι στη χώρα μας η αιγοπροβατοτροφία είναι το μεγάλο μας πλεονέκτημα.

M.P: Ποιες ενέργειες προωθεί η Ε.Δ.Ο.Κ. για την πάταξη των ελληνοποιήσεων; E.Γ.: Επίσης σημαντικό μέρος των δραστηριοτήτων της Ε.Δ.Ο.Κ. θα έχουν οι ενέργειες που έχουμε σχεδιάσει για την πάταξη των ελληνοποιήσεων από όπου και αν γίνονται αυτές. Μια από αυτές είναι το αίτημα προς τις αρχές να θεσμοθετηθεί η ηλεκτρονική άδεια διακίνησης των ζώων, η όποια μέχρι σήμερα είναι χειρόγραφη και αποτελεί την «αχίλλειο πτέρνα» της ελεγκτικής δομής που έχει εγκατασταθεί στα ελληνικά σφαγεία για να συνδράμει στην πάταξη των ελληνοποιήσεων (σύστημα ΑΡΤΕΜΙΣ). Μια άλλη παρέμβαση που ζητάμε να γίνει είναι και η ολοκλήρωση του συστήματος ΑΡΤΕΜΙΣ. Λέμε ολοκλήρωση διότι έως σήμερα υποχρέωση προσκόμισης στοιχείων στον ΕΛΓΟ για τα ισοζύγια έχει μόνον ο πρώτος διακινητής κρεάτων μετά τη σφαγή. Άρα η ηλεκτρονική άδεια διακίνησης πρωτίστως και η επέκταση εν συνεχεία της υποχρέωσης έως και στον τελευταίο διακινητή κρέατος (έμπορο, κρεοπώλη, μεταποιητή) να υποβάλει στοιχεία διακίνησης κρεάτων (ισοζύγια) συντελούν, ώστε να μπορούμε επιτέλους να αξιοποιήσουμε τα ολοκληρωμένα στοιχεία και να εξαλείψουμε τη δυνατότητα να γίνονται ακόμη παραβατικές ενέργειες, όπως ελληνοποιήσεις, παράνομες διακινήσεις, κ.λπ. Σήμερα στη χώρα μας ελληνοποιούνται όλα τα ειδή κρέατος, βοοειδή, χοιρινά, αιγοπρό-

ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ 2015

sinentefxi GITSA 60.indd 4

10/14/15 12:54:28 PM

57 βειο και τελευταία και τα κοτόπουλα, ένας κλάδος που μέχρι πρότινος είχαμε απόλυτη αυτάρκεια και τη χάσαμε κατά ένα ποσοστό που μεγαλώνει χρόνο με τον χρόνο διότι η ελληνοποίηση είναι αυτή που ευνοεί και παροτρύνει κυριολεκτικά τους κερδοσκόπους να εισάγουν όλο και περισσότερα πουλερικά δημιουργώντας μια ασφυκτική κατάσταση για την πτηνοτροφία μας. Με τα λίγα χρήματα των εισφορών που θα αρχίσουμε σε λίγο καιρό να εισπράττουμε από τους Έλληνες παραγωγούς, μετά την συμφωνία που έγινε, αλλά και σε συνεχή συνεργασία με τους εκπροσώπους όλων των ειδών κρεάτων, θα επιτύχουμε την προβολή τους, αλλά και την προστασία τους από κάθε είδους παραβατική πράξη οποιουδήποτε εμπλεκόμενου είτε είναι στην παραγωγή είτε στη διακίνηση είτε στην διάθεση.

M.P: Με δεδομένο ότι η MEAT DAYS σε όλες τις διοργανώσεις της αποτέλεσε σημείο συνάντησης των επαγγελματιών του κλάδου, ποια θεωρείτε ότι είναι τα πραγματικά οφέλη που αποκομίζουν με τη συμμετοχή τους στην έκθεση; E.Γ.: Η έκθεση MEAT DAYS, που βρίσκεται στην τέταρτη διοργάνωσή της έχει καθιερωθεί πια ως σημείο συνά-

ντησης των επαγγελματιών του κλάδου. Όπως δείχνει η ως τώρα επιτυχία της, όλοι οι επαγγελματίες του κλάδου κρέατος αλλά και οι απλοί καταναλωτές βρίσκουν στην έκθεση τις επαφές, τα προϊόντα και τις πληροφορίες που χρειάζονται ή απλώς βλέπουν τον πλούτο των εκθεμάτων και διευρύνουν τις γνώσεις τους και την περιέργειά τους να δοκιμάσουν και άλλα προϊόντα και γεύσεις. Και αυτή τη φορά πιστεύουμε πως όλοι οι ενδιαφερόμενοι θα βρουν αυτό που τους ενδιαφέρει και θα πληροφορηθούν για τις τελευταίες εξελίξεις στον κλάδο, όπου περιλαμβάνεται και η Ε.Δ.Ο.Κ.

4

2 0 1 5

7-8-9

METROP

OLITAN

sinentefxi GITSA 60.indd 5

EXPO

10/14/15 12:54:31 PM

58

συνέντευξη

Δημήτρης Κουτσοθεόδωρος Πρόεδρος του Οργανισμού Κεντρικών Αγορών και Αλιείας ΑΕ

«Μέλημα μας, η προώθηση των εγχώριων επιχειρήσεων, που διακινούν ποιοτικά και ασφαλή προϊόντα» ΣΥΝΕΝΤΕΥΞΗ ΣΤΗ ΧΡΙΣΤΙΝΑ ΣΟΥΡΡΑ editor@meatplace.gr MEAT PLACE: Όπως όλοι γνωρίζουμε, ο ΟΚΑΑ ΑΕ έχει πλέον εξελιχθεί σε έναν από τους μεγαλύτερους εταίρους στη διακίνηση των τροφίμων μέσα από τις εγκαταστάσεις που μισθώνει. Αυτός ο ρόλος έχει να κάνει μόνο με τις μισθωτικές υπηρεσίες ή κερδίζετε έδαφος ως εταιρεία και για άλλες παροχές; Δημήτρης Κουτσοθεόδωρος: Ο ΟΚΑΑ είναι ο μεγαλύτερος φορέας διαχείρισης πάρκων τροφίμων στα Βαλκάνια και, όπως σωστά το θέσατε, ένας από τους σημαντικότερους εταίρους της πραγματικής οικονομίας της χώρας μας. Βασικός παράγοντας προσέλκυσης των επιχειρηματιών είναι η δίκαιη μισθωτική πολιτική, όμως η εδραίωση της εμπιστοσύνης στο χονδρεμπορικό κλάδο γίνεται μέσα από την παροχή μιας γκάμας υπηρεσιών και την ανάληψη επιχειρηματικών πρωτοβουλιών που καθιστούν τις κεντρικές αγορές και ιχθυόσκαλες ιδανικά σημεία διάθεσης των ελληνικών προϊόντων, με έντιμο ανταγωνισμό, ποιότητα και αύξηση αξίας. Και σ’ αυτό σκοπεύουμε να επενδύσουμε ακόμη περισσότερο το επόμενο διάστημα.

H

προσέλκυση νέων παραγωγών, η ενδυνάμωση και εξωστρέφεια των επιχειρήσεων, η αξιοποίηση κοινοτικών πόρων, η επαφή με την καινοτομία και η υιοθέτηση νέων τεχνολογιών, είναι μερικές μόνο από τις μεθόδους, με τις οποίες η διοίκηση του ΟΚΑΑ σκοπεύει να αυξήσει το συνολικό μερίδιο των προϊόντων των εγχώριων επιχειρήσεων, όπως αναφέρει στη συνέντευξή του ο νέος πρόεδρος του Οργανισμού κ. Δημήτρης Κουτσοθεόδωρος. Επιπρόσθετα παρουσιάζει τους στόχους που έχει θέσει για την αναβάθμισή του και αναφέρεται στην Αγορά του Καταναλωτή, η επιτυχία της οποίας κρίνεται, όπως μας λέει, σε βάθος χρόνου και τονίζει ότι θα γίνουν διαρκείς βελτιώσεις, που θα σέβονται τον καταναλωτή και τον υγιή ανταγωνισμό. ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ 2015

sinentefxi KOUTSOTHEODOROS 60.indd 2

”

Ο ΟΚΑΑ κατέστησε πιο φιλικό το περιβάλλον για την ανάπτυξη των επιχειρήσεων κρέατος και τη μείωση του παραγωγικού κόστους τους

”

M.P.: Θα μπορέσετε να μας δώσετε παραδείγματα δράσεων, που θα γίνουν στις Κεντρικές Αγορές; Δ.Κ.: Αυτές τις ημέρες επεξεργαζόμαστε το νέο

Στρατηγικό και Επιχειρησιακό Σχέδιο του ΟΚΑΑ ΑΕ για την επόμενη πενταετία. Υιοθετούμε με τον πιο σαφή τρόπο την πολιτική πρόταση της πολιτείας για ανασυγκρότηση της παραγωγικής βάσης, που για εμάς σημαίνει ενίσχυση της παραγωγής και διακίνησης πρωτίστως εγχώριων προϊόντων σε Ελλάδα και εξωτερικό. Στην Κεντρική Αγορά Αθηνών προωθούμε δύο μεγάλα έργα, που θα προσελκύσουν άμεσες ξένες επενδύσεις ύψους έως και 15 εκ. ευρώ, όπως επίσης και την κατασκευή και λειτουργία σύγχρονης μονάδας αποθήκευσης και ανασυσκευασίας προϊόντων, η οποία θα επιδιωχθεί να γίνει με ευρωπαϊκούς πόρους. Παράλληλα προωθείται η δημιουργία πρότυπου διαμετακομιστικού

10/14/15 3:46:46 PM

59 κέντρου αγροτικών προϊόντων στην Κεντρική Αγορά Πατρών προκειμένου η χώρα μας να αποτελέσει πύλη εισόδου της ΕΕ για προϊόντα τρίτων χωρών και να διευκολυνθεί η εξαγωγή προς αυτές.

M.P.: Θα λάβετε πρωτοβουλίες και εκτός των δύο κεντρικών αγορών; Δ.Κ.: Στις ιχθυόσκαλες ολοκληρώθηκαν ή ολοκλη-

ρώνονται σημαντικά έργα υποδομής από το Επιχειρησιακό Πρόγραμμα Αλιείας, που αναμένουμε να βοηθήσουν σημαντικά τους επαγγελματίες. Ταυτόχρονα, αξιοποιούμε την παρουσία του ΟΚΑΑ σε όλη την επικράτεια, με τις ιχθυόσκαλες, δημιουργώντας κόμβους διακίνησης κάθε είδους τροφίμων δίπλα σε αυτές. Ήδη σε συνεργασία με την Περιφέρεια Βορείου Αιγαίου και το Πανεπιστήμιο Αιγαίου, πήραμε την πρωτοβουλία για την ανάπτυξη αντίστοιχης πιλοτικής δραστηριότητας στη Χίο.

M.P.: Μιας και η συνέντευξη γίνεται στο κλαδικό περιοδικό ΜΕΑΤ PLACE θα ήθελα να μας περιγράψετε την κατάσταση που επικρατεί στην Κεντρική Κρεαταγορά του ΟΚΑΑ ΑΕ και εάν έχετε αποφασίσει μέτρα που θα ενισχύσουν τις επιχειρήσεις του κρέατος. Δ.Κ.: Η διακίνηση του κρέατος στην χώρα συγκε-

ντρώνεται όλο και περισσότερο σε όλο και λιγότερες επιχειρήσεις. Τούτο συμβαίνει αφενός, γιατί ο κλάδος διεθνώς απαιτεί μεγάλη οικονομική ρευστότητα και αφετέρου συνεχή εκσυγχρονισμό σε εγκαταστάσεις και μηχανήματα, που εντείνουν την πλήρη εκμετάλλευση του είδους. Μην παραγνωρίζουμε βέβαια, πως η πολιτεία παρακολούθησε μεγάλες εταιρείες να γιγαντώνονται, την ίδια στιγμή που δυσχέραινε με τη γραφειοκρατία, μικρές και μεσαίες επιχειρήσεις, που ήθελαν να επεκτείνουν τις δραστηριότητές τους υγιώς εντός ή εκτός του ΟΚΑΑ. Φυσικά κι εμείς ως νέο Διοικητικό Συμβούλιο διαπιστώσαμε πως ο προ ετών σχεδιασμός της Νέας Κρεαταγοράς δεν είχε προβλέψει να στηρίξει τις επιχειρήσεις, ώστε να διαχειριστούν τα μεγέθη που έχουν επιβληθεί στο έντονα ανταγωνιστικό περιβάλλον. Πάντως η διοίκηση του ΟΚΑΑ με κάθε τρόπο μπόρεσε και κατέστησε πιο φιλικό το περιβάλλον για την ανάπτυξη των επιχειρήσεων και την μείωση του παραγωγικού κόστους τους. Προχωρούμε μαζί με τους επαγγελματίες, προασπίζουμε την ποιότητα και φυσικά το ρόλο του ΟΚΑΑ.

M.P.: Κύριε πρόεδρε, είστε ευχαριστημένος με την έως τώρα λειτουργία της Αγοράς του Καταναλωτή; Θα αναπτυχθεί κι άλλο και πείτε μας εάν βοήθησε

sinentefxi KOUTSOTHEODOROS 60.indd 3

”

Διατηρώντας το δημόσιο χαρακτήρα του ΟΚΑΑ, θα λειτουργήσουμε με τα υψηλότερα διεθνή στάνταρ ποιότητας και θα πρωτοπορήσουμε, όπου μπορούμε

”

όντως στη μείωση του κόστους σ΄ αυτούς που την επιλέγουν; Δ.Κ.: Οι επιχειρήσεις στην Αγορά του Καταναλωτή,

έκαναν σημαντικές επενδύσεις, έφτιαξαν καταστήματα, που σέβονται τον πελάτη και τον οδηγούν στην αναζήτηση προϊόντων ποιότητας σε συμφέρουσες τιμές. Δίνοντας επιλογή ακόμα και ανάμεσα σε ομοειδή προϊόντα, κάτι που δεν παρέχει ένα σούπερ μάρκετ, αναβιώνουμε την κουλτούρα της «Αγοράς» στον καταναλωτή και αυτό μόνο θετικό μπορεί να θεωρηθεί. Όσον αφορά την ανάπτυξή της, ήδη έχει μισθωθεί και νέα πτέρυγα σε επιχείρηση εμπορίας κατεψυγμένων προϊόντων. Σε επίπεδο τιμών, η σύγκριση σε προϊόντα ίδιας ποιότητας στην ευρύτερη περιοχή, αποδεικνύει πως δεν ωφελήθηκε μόνο ο καταναλωτής αλλά και όσοι συμμετέχουν στη διαμόρφωση αυτών από τον παραγωγό ως το λιανοπωλητή. Η συνολική επιτυχία της Αγοράς λοιπόν κρίνεται σε βάθος χρόνου και σίγουρα θα γίνονται διαρκείς βελτιώσεις, που θα σέβονται τον καταναλωτή και τον υγιή ανταγωνισμό.

M.P.: Ποιους στόχους έχετε θέσει ως νέος πρόεδρος του ΟΚΑΑ; Ποια είναι τα θέματα που θέλετε να «τρέξετε»; Δ.Κ.: Πρωταρχικό μέλημα για το νέο Δ.Σ. είναι η

αύξηση του συνολικού μεριδίου προϊόντων των εγχώριων επιχειρήσεων, που διακινούν ποιοτικά προϊόντα και με ασφάλεια για τον τελικό καταναλωτή μέσα από τον ΟΚΑΑ. Η προσέλκυση νέων παραγωγών, η ενδυνάμωση και η εξωστρέφεια των επιχειρήσεων που φιλοξενούμε, η αξιοποίηση κοινοτικών πόρων, η επαφή με την καινοτομία και η υιοθέτηση νέων τεχνολογιών, είναι μερικές μόνο από τις μεθόδους, ώστε να το επιτύχουμε. Διατηρώντας το δημόσιο χαρακτήρα του Οργανισμού, θα λειτουργήσουμε με τα υψηλότερα διεθνή στάνταρ ποιότητας και μάλιστα θα πρωτοπορήσουμε, όπου μπορούμε.

M.P.: Τέλος, πόσο βοηθούν τον κλάδο του κρέατος διοργανώσεις, όπως η MEAT DAYS; Τι δυνατότητες και ευκαιρίες σας δίνονται με τη συμμετοχή σας; Δ.Κ.: Η συμμετοχή του ΟΚΑΑ σε στοχευμένες διορ-

γανώσεις, όπως η MEAT DAYS, δίνει το στίγμα της εξωστρέφειας, που διέπει τον Οργανισμό, προβάλει το σύγχρονο και διάφανο τρόπο λειτουργίας του και προσελκύει ιδέες και ευκαιρίες με τρόπο άμεσο. Φυσικά η συμμετοχή μας αποτελεί και ηθικό χρέος προς τις επιχειρήσεις που μας εμπιστεύονται, ώστε να τις προβάλουμε στον επαγγελματικό κλάδο τους.

10/14/15 3:46:47 PM

60

συνέντευξη

Βασίλης Μεγαλοβασίλης Πρόεδρος του Πανελλήνιου Συνδέσμου Βιομηχανικών Σφαγείων & Κρέατος

«Δεν υπάρχει σφαγείο στην Ελλάδα, που να μην υπολειτουργεί» ΣΥΝΕΝΤΕΥΞΗ ΣΤΗ ΧΡΙΣΤΙΝΑ ΒΛΑΔΙΜΗΡΟΥ όλο το φάσμα της αγοράς του κρέατος και όχι μόνο τα σφαγεία.

Σ

τα προβλήματα και στις προκλήσεις που αντιμετωπίζει σήμερα ο κλάδος των σφαγείων αναφέρεται διεξοδικά ο πρόεδρος του Πανελλήνιου Συνδέσμου Βιομηχανικών Σφαγείων & Κρέατος κ. Βασίλης Μεγαλοβασίλης στη συνέντευξη που παραχώρησε στο περιοδικό MEAT PLACE. Εξηγεί τους λόγους για τους οποίους ο Σύνδεσμος δεν είναι ακόμα πλήρες μέλος της Εθνικής Διεπαγγελματικής Οργάνωσης Κρέατος (Ε.Δ.Ο.Κ.) και γιατί τάσσεται υπέρ της αναγραφής της χώρας προέλευσης του κρέατος στις ταμειακές μηχανές των κρεοπωλείων. Ο κ. Μεγαλοβασίλης μιλά επίσης και για την επιβολή των capital controls, η οποία, όπως τονίζει, επηρέασε ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ 2015

sinentefxi MEGALOVASILI 60.indd 2

”

Το εισαγόμενο κρέας στην ουσία είναι ένα “εχθρικό” προϊόν, το οποίο έχει ρημάξει την ελληνική κτηνοτροφία

”

MEAT PLACE: Κύριε Μεγαλοβασίλη, ποια είναι τα σημαντικότερα προβλήματα που αντιμετωπίζει ο κλάδος σας; Βασίλης Μεγαλοβασίλης: Σήμερα η Ελλάδα διαθέτει συνολικά 150 σφαγεία. Με βάση τις ανάγκες της Ελληνικής αγοράς σε κρέας ο αριθμός αυτός θεωρείται αρκετά μεγάλος, αν λάβουμε υπόψη μας ότι ο μέσος όρος των σφαγείων, που λειτουργούν στις υπόλοιπες ευρωπαϊκές χώρες είναι περίπου τέσσερις ή ακόμα και πέντε φορές κάτω από τα ελληνικά δεδομένα. Εξαιτίας αυτού του γεγονότος και σε συνδυασμό με το ότι οι σφαγές παραγωγικών ζώων έχουν μειωθεί δραματικά λόγω της εγκατάλειψης της κτηνοτροφίας και του εισαγόμενου κρέατος, που κατακτά όλο και μεγαλύτερο μέρος της κατανάλωσης, ο κλάδος μας οδηγήθηκε αναγκαστικά σε βαθύ μαρασμό και βρίσκεται αντιμέτωπος με τεράστια προβλήματα που θέτουν σε κίνδυνο την επιβίωσή του. Δεν υπάρχει σφαγείο στην Ελλάδα που να μην υπολειτουργεί με τις οποιεσδήποτε αρνητικές επιπτώσεις συνεπάγεται αυτό. Το ίδιο ακριβώς συμβαίνει με τα τυποποιητήρια και τα κρεοπωλεία. Σε μια χώρα των 10 εκατομμυρίων κατοίκων λειτουργούν αυτή τη στιγμή 580 τυποποιητήρια με κωδικό και περίπου 25 χιλιάδες κρεοπωλεία, εκ των οποίων ένας μεγάλος αριθμός, προμηθεύει παράνομα τις επιχειρήσεις μαζικής εστίασης. Η πίτα της αγοράς από τη μία έχει συρρικνωθεί εξαιτίας της μειωμένης κατανάλωσης κι από την άλλη έχει μοιραστεί σε πολλά μικρά κομμάτια εξαιτίας της λειτουργίας μεγάλου αριθμού επιχειρήσεων με το ίδιο αντικείμενο δραστηριότητας. Επιπρόσθετο αγκάθι του κλάδου μας είναι και το γεγονός ότι οι εξαγωγές ελληνικού κρέατος είναι σχεδόν ανέφικτες. Οι επιχειρήσεις δεν είναι εξωστρεφείς στις εξαγωγές καθώς υπάρχουν πολλές χώρες με κτηνοτροφική παράδοση που έχουν πολύ φθηνότερες τις πρώτες ύλες τους (π.χ. ζωοτροφές) με αποτέλεσμα το ελληνικό κρέας να μην είναι ανταγωνιστικό σε επί-

10/13/15 7:12:15 PM

frigote

Δίπλα σας 24 ώρες 365 μέρες

ΨΥΚΤΙΚΟΙ ΘΑΛΑΜΟΙ ΨΥΚΤΙΚΑ ΣΥΣΤΗΜΑΤΑ

4

2 0 1 5

7-8-9

METROP

OLITAN

EXPO

ΨΥΚΤΙΚΟΙ ΘΑΛΑΜΟΙ ΕΞΟΙΚΟΝΟΜΙΣΗ ΕΝΕΡΓΕΙΑΣ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΟΣ ΚΛΙΜΑΤΙΣΜΟΣ ΨΥΚΤΙΚΑ ΜΗΧΑΝΟΣΤΑΣΙΑ ΚΑΤΑΓΡΑΦΗ ΘΕΡΜΟΚΡΑΣΙΩΝ & ΤΗΛΕΕΙΔΟΠΟΙΗΣΗΣ Η εταιρεία διαθέτει την κατάλληλη υποδομή τόσο σε εγκαταστάσεις και μέσα όσο και σε ανθρώπινο δυναμικό, το οποίο επιλέγεται επιμελώς μέσα από συγκεκριμένες διαδικασίες, και διακρίνεται για τον υψηλό βαθμό εξειδίκευσης του. Η προσήλωση μας στην ποιότητα αποδεικνύεται και με την πιστοποίηση με ISO 9001:2008 της DQS HELLAS, πρότυπο στο οποίο βασίζονται όλες μας οι κατασκευές και παρέχονται όλες οι υπηρεσίες της εταιρείας.

Νικηφ. Ουρανού 26, Άνω Λιόσια (Αττική Οδός έξοδος 5) τηλ. 210 5718125-210 5724662 email: info@frigotechhellas.gr ° www.frigotechhellas.gr

sinentefxi MEGALOVASILI 60.indd 3 frigotech 58.indd 3

10/13/15 7:12:16 PM 7/10/15 12:44:30 PM

62

συνέντευξη πεδο τιμών. Όλα αυτά σε συνδυασμό με την πολιτική αστάθεια, επιβαρύνουν τον κλάδο μας και το μέλλον προβλέπεται μάλλον δυσοίωνο.

M.P: Ποιες είναι οι επιπτώσεις στις καθημερινές συναλλαγές των σφαγείων εξαιτίας της επιβολής των capital controls; Β.Μ.: Καταρχάς οι επιπτώσεις από την επιβολή των capital controls επηρέασαν αρνητικά όλο το φάσμα της αγοράς κρέατος και όχι μόνο τα σφαγεία. Η αγοραστική δύναμη του καταναλωτή μειώθηκε αισθητά με αποτέλεσμα να αναζητά το φθηνό κρέας θέτοντας πια ως βασικό κριτήριο στις αγορές του την τιμή και όχι την ποιότητα. Τα capital controls προκάλεσαν σοβαρά προβλήματα στις εισαγωγικές εταιρείες, οι οποίες εισάγουν προϊόντα με ιδιαίτερα χρονοβόρες διαδικασίες, αλλά και στις εσωτερικές συναλλαγές. Η συναλλακτική πίστη μεταξύ των εταιρειών έχει κυριολεκτικά χαθεί στην αγορά. Επιβάρυναν το ήδη δυσμενές οικονομικό περιβάλλον κι αν δεν υπάρξει σύντομα άρση των capital controls πολλές εταιρείες του κλάδου μας που ήδη υπολειτουργούν, θα κλείσουν.

M.P: Υπάρχει περίπτωση να υπάρξουν ελλείψεις στο κρέας εξαιτίας των περιορισμών στις συναλλαγές; Β.Μ.: Δε νομίζω ότι θα παρατηρηθούν ελλείψεις στο κρέας. Και τούτο διότι η ελληνική αγορά ανάλογα με τις ανάγκες της προμηθεύεται με τις κατάλληλες ποσότητες για να καλυφθεί η καταναλωτική ζήτηση είτε με εγχώριο είτε με ξένο κρέας. Όσο υπάρχει ζήτηση, ακόμα και αισθητά μειωμένη, η προσφορά θα είναι εξασφαλισμένη.

M.P: Ποιες είναι οι προτάσεις του Πανελλήνιου Συνδέσμου Βιομηχανικών Σφαγείων & Κρέατος, ώστε να ξεπεραστούν αυτά τα προβλήματα; Β.Μ.: Καταρχάς πρέπει να γίνει άμεσα ή έστω το γρηγορότερο δυνατό η άρση των περιορισμών στις συναλλαγές. Και δεύτερον η πολιτεία θα πρέπει να προσεγγίσει τον κλάδο της κτηνοτροφίας με εξωστρέφεια και με ανταγωνιστικό πνεύμα σε σχέση με το εισαγόμενο κρέας. Το αρμόδιο υπουργείο οφείλει να καλέσει στο τραπέζι των συζητήσεων τους εκπρόσωπους των πρωτοβάθμιων συνεταιριστικών οργανώσεων των κτηνοτρόφων και από κοινού να αναζητήσουν και να βρουν λύσεις στα προβλήματα αφήνοντας στην άκρη τις όποιες προκαταλήψεις του παρελθόντος. Και η λύση είναι να αυξηθεί το κτηνοτροφικό προϊόν συμπαρασύροντας με αυτό τον τρόπο και τη γεωργία. Γιατί όλα είναι μια αλυσίδα. Όταν έχεις μεγάλη παρα-

”

Δεν γίνεται σε μια διεπαγγελματική κρέατος να μην αντιπροσωπεύεται ο κάθε κλάδος ξεχωριστά και να τους εκπροσωπεί ένας γενικός κλάδος

”

γωγή στην κτηνοτροφία τότε θα έχεις και ισχυρή γεωργία σε σιτηρά και ζωοτροφές. Με την αύξηση του κτηνοτροφικού προϊόντος δεν θα ωφεληθεί μόνο ο κλάδος των σφαγείων, αλλά και μια σειρά επαγγελμάτων, που στηρίζουν κατά βάση την ελληνική οικονομία. Η χώρα μας δεν στερείται από επενδύσεις κυρίως στη δευτεροβάθμια επεξεργασία του κρέατος. Το ζήτημα είναι να εφαρμόζεται η ισχύουσα νομοθεσία. Για παράδειγμα, τα κρεοπωλεία θα πρέπει να περιοριστούν στις δραστηριότητες που τους επιτρέπει ο νόμος της λιανικής και όχι της χονδρικής στη μαζική εστίαση.

M.P: Για ποιους λόγους ο Πανελλήνιος Σύνδεσμος Βιομηχανικών Σφαγείων & Κρέατος ζητά εδώ και χρόνια την αναγραφή της χώρας προέλευσης του κρέατος στις ταμειακές μηχανές των κρεοπωλείων; Β.Μ.: Η αναγραφή της χώρας προέλευσης του κρέατος στις ταμειακές των κρεοπωλείων είναι πάγιο αίτημα του κλάδου μας εδώ και 20 χρόνια. Χρειάζεται να υπάρχει ένα αξιόπιστο σύστημα ελέγχου που να συμβαδίζει με τη ζυγιστική και την ταμειακή μηχανή για να αποφεύγεται η παραπλάνηση του καταναλωτή, στον οποίο δεν πρέπει να πωλείται εισαγόμενο κρέας για ελληνικό. Ενόψει της νέας ΚΥΑ είμαι πεπεισμένος ότι λαμβάνονται σοβαρά υπόψη όλες οι αγκυλώσεις του παρελθόντος και εκτιμώ ότι το υπουργείο Παραγωγικής Ανασυγκρότησης Περιβάλλοντος & Ενέργειας θα λύσει αυτό το πρόβλημα καθώς έχει κατανοήσει την ανάγκη να ελέγχονται πλέον τα κρεοπωλεία για το κρέας που πουλάνε στους καταναλωτές. Η αναγραφή της χώρας προέλευσης του κρέατος στις ταμειακές θα έχει τα ακόλουθα αποτελέσματα: Πρώτον ο καταναλωτής θα βλέπει στην απόδειξη τι κρέας >> αγοράζει, δηλαδή αν είναι εγχώριο ή ξένο,

ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ 2015

sinentefxi MEGALOVASILI 60.indd 4

10/13/15 7:12:19 PM

polyson

TARI SERVICE INTERNATIONAL

Τα πρόσθετα TARI κυκλοφορούν σε 100 χώρες του κόσμου

εγγύηση ποιότητας, διασφάλιση παραγωγής!

4

2 0 1 5

7-8-9

METROP

OLITAN

Colfan βρώσιμο έντερο πιο τρυφερό από τα ζωικά

Fibrous χάρτινο για βραστά και αέρος

EXPO

Τεχνητά έντερα αποφλοίωσης

ποιότητα και τιμή με διαφορά!

ΑΜΥΛΟ ΤΑΠΙΟΚΑ

ΚΑΛΑΜΑΚΙΑ BAMBOO

Κρατάει την υγρασία

Αντοχής χωρίς σκλήθρες - Μοναδικά

45 χρόνια προσφοράς στην εξέλιξη της Ελληνικής Βιομηχανίας κρέατος!

ΠΟΛΥΣΟΝΣ Συστατικά Τροφίμων ΕΠΕ ΑΝΤΙΠΡΟΣΩΠΟΙ - ΔΙΑΝΟΜΕΙΣ ΓΙΑ ΤΗΝ ΕΛΛΑΔΑ

Δωρίδος 18-20, 17778 Ταύρος, Αθήνα • Τηλ. 210 3472303-04-05 • Fax. 210 3470331 e-mail: polysons@otenet.gr • Website: www.polysons.gr sinentefxi MEGALOVASILI 60.indd 5 polysons 46.indd 1

10/13/15 7:12:19 PM PM 6/6/14 6:54:30

64

συνέντευξη και δεύτερον θα υπάρχει ισοζύγιο. Δηλαδή, όταν θα κλείνει η ταμειακή και θα βγαίνει το Ζ τότε θα μπορεί κανείς να ελέγξει την ποσότητα του ελληνικού ή του ξένου κρέατος που πούλησε το κρεοπωλείο. Αυτό προϋποθέτει ότι θα υπάρχει και βιβλίο εισόδου κρεάτων που θα καταγράφονται οι προμήθειες του κρεοπωλείου. Αυτά τα στοιχεία θα έρχονται σε αντιστοίχιση με εκείνα της ζυγιστικής και ταμειακής μηχανής και με αυτό τον τρόπο ελέγχου θα περιοριστεί στο ελάχιστο η παραπλάνηση του καταναλωτή. Ο μόνος τρόπος για να επιβιώσουν τα κρεοπωλεία από τον ανταγωνισμό των σούπερ μάρκετ, είναι να μην «βαφτίζουν» το ξένο κρέας ελληνικό. Πρέπει οι κρεοπώλες να στηρίξουν το ελληνικό κρέας, να γίνουν οι πρεσβευτές του ντόπιου κρέατος.

M.P: Ο Πανελλήνιος Σύνδεσμος Βιομηχανικών Σφαγείων & Κρέατος εντάχθηκε τελικά στην Εθνική Διεπαγγελματική Οργάνωσης Κρέατος (Ε.Δ.Ο.Κ.); Β.Μ.: Ο Πανελλήνιος Σύνδεσμος Βιομηχανικών Σφαγείων & Κρέατος είναι συνδεδεμένο και όχι πλήρες μέλος στην Ε.Δ.Ο.Κ. για δύο βασικούς λόγους: Ο πρώτος λόγος αφορά στο γεγονός ότι δεν εισακούστηκε η κοινή θέση του Συνδέσμου μας και των πρωτοβάθμιων συνεταιριστικών οργανώσεων των χοιροτρόφων, βοοτρόφων και αιγοπροβατοτρόφων να δημιουργηθεί διεπαγγελματική ελληνικού κρέατος και όχι ελληνική διεπαγγελματική κρέατος που εμπλέκει και το εισαγόμενο, το οποίο στην ουσία είναι ένα «εχθρικό» προϊόν, το οποίο εκμεταλλευόμενο την αδυναμία της πολιτείας, έχει ρημάξει την ελληνική κτηνοτροφία. Όσο η Ε.Δ.Ο.Κ. δεν ξεκαθαρίζει ότι πρόκειται για διεπαγγελματική ελληνικού κρέατος, ο κλάδος μας δεν θα γίνει πλήρες μέλος της. Από κει και πέρα είμαστε ανοιχτοί σε προτάσεις, είμαστε σε επικοινωνία και συμμετέχουμε, όποτε μας καλούν, στα διοικητικά τους συμβούλια. Ο δεύτερος λόγος έγκειται στο γεγονός ότι η διεπαγγελματική θα έπρεπε να είχε πρωτίστως ως μέλη της τις πρωτοβάθμιες συνεταιριστικές οργανώσεις κτη-

”

Η πολιτεία πρέπει να προσεγγίσει τον κλάδο της κτηνοτροφίας με εξωστρέφεια και ανταγωνιστικό πνεύμα σε σχέση με το εισαγόμενο κρέας

”

νοτρόφων, που οι εκπρόσωποί τους γνωρίζουν πολύ καλά και εις βάθος τα προβλήματά του κλάδου τους και έχουν το δικό τους σκεπτικό για το τι πρέπει να γίνει. Αντιθέτως εκπροσωπούνται στην Ε.Δ.Ο.Κ. από έναν απρόσωπο ΣΕΚ, που ειλικρινά δεν γνωρίζω πώς έχει δημιουργηθεί και τι αντιπροσωπεύει. Τα σφαγεία είναι άμεσα συνδεδεμένα με τον Έλληνα κτηνοτρόφο. Ως εκ τούτου δεν γίνεται σε μια διεπαγγελματική κρέατος να μην αντιπροσωπεύεται ο κάθε κλάδος ξεχωριστά και να τους εκπροσωπεί ένας γενικός κλάδος είτε λέγεται ΣΕΚ είτε ΠΕΚ. Η δικαιολογία που προβάλλεται είναι ότι δεν προβλέπεται από το καταστατικό της Ε.Δ.Ο.Κ. Τι θα πει όμως δεν προβλέπεται; Με μια γενική συνέλευση είναι εφικτή η αλλαγή, η τροποποίηση ή η συμπλήρωση του καταστατικού. Συνεπώς δεν έχουν καμία βάση αυτές οι δικαιολογίες.

M.P: Η διοργάνωση της 4ης έκθεσης MEAT DAYS αποτελεί «πνεύμονα οξυγόνου» για τους επαγγελματίες που δραστηριοποιούνται στον κλάδο του κρέατος, οι οποίοι δοκιμάζονται σκληρά σ’ αυτή την εξαιρετικά κρίσιμη συγκυρία; Β.Μ.: Ο Σύνδεσμός μας χαιρετίζει την πρωτοβουλία διοργάνωσης της έκθεσης MEAT DAYS 2015 καθώς για 4η φορά θα συγκεντρώσει όλο τον κλάδο του κρέατος δίνοντας την ευκαιρία στους επαγγελματίες να συμμετάσχουν σε εποικοδομητικές συζητήσεις, να προτείνουν και να ενημερωθούν για λύσεις και καινοτόμες ιδέες και να προβάλουν τα προϊόντα τους. Θα πρότεινα, όμως, η MEAT DAYS να πραγματοποιείται κάθε διετία και όχι κάθε χρόνο.

ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ 2015

sinentefxi MEGALOVASILI 60.indd 6

10/13/15 7:12:21 PM

sinentefxi MEGALOVASILI 60.indd 7

10/13/15 7:12:24 PM

66

συνέντευξη

Ιωάννης Τσέρνος Πρόεδρος της Ένωσης Εμπόρων Κρέατος & Ζώντων Ζώων Μακεδονίας-Θράκης-Θεσσαλίας

«Η σταθερότητα είναι το βασικό προαπαιτούμενο για την ομαλή λειτουργία της αγοράς»

Σ

ΣΥΝΕΝΤΕΥΞΗ ΣΤΗ ΧΡΙΣΤΙΝΑ ΒΛΑΔΙΜΗΡΟΥ

υγκρατημένη αισιοδοξία για τις εξελίξεις στην αγορά κρέατος εκφράζει ο πρόεδρος της Ένωσης Εμπόρων Κρέατος & Ζώντων Ζώων Μακεδονίας - Θράκης - Θεσσαλίας κ. Ιωάννης Τσέρνος στη συνέντευξη που παραχώρησε στο περιοδικό MEAT PLACE. Όπως επισημαίνει ο κ. Τσέρνος η επιβολή των capital controls, οι χρονοβόρες διαδικασίες στις εγκρίσεις μεταφοράς τραπεζικών εμβασμάτων και η έλλειψη ρευστού στην αγορά αποτέλεσαν βαρύτατο πλήγμα για τον επιχειρηματικό κόσμο. Τονίζει δε την ανάγκη να επανέλθει η αγορά στις κανονικές συνθήκες λειτουργίας της, ώστε να επανεκκινηθεί το εμπόριο.

MEAT PLACE: Ποια είναι τα μηνύματα που λαμβάνετε ως πρόεδρος από τον κλάδο σας και ποιες είναι οι σημαντικότερες προκλήσεις που δέχονται οι επαγγελματίες του τομέα σας ιδιαίτερα το τελευταίο διάστημα; Ιωάννης Τσέρνος: Ο κλάδος του κρέατος, όπως άλλωστε και εν συνόλω η αγορά, δυστυχώς καλείται καθημερινά να αντιμετωπίσει την αβεβαιότητα και την αστάθεια, όπως έχει διαμορφωθεί τα τελευταία χρόνια της βαθιάς οικονομικής κρίσης που βιώνουμε και συνεπεία των συνθηκών που επικρατούν στο πολιτικό σκηνικό. Αυτό το μήνυμα λαμβάνω συνεχώς από τους συναδέλφους και τους συνεργάτες: Την έντονη ανησυχία τους και το φόβο για το αύριο των επιχειρήσεών τους. Το εμπόριο αξιωματικά έχει πάντοτε ανάγκη από ένα σταθερό πλαίσιο λειτουργίας, προκειμένου να κινείται απρόσκοπτα και ομαλά. Η οικονομική κρίση που αντιμετωπίζει η πατρίδα μας τα τελευταία χρόνια διαμόρφωσαν μία νέα καταναλωτική και εμπορική πραγματικότητα, στην οποία αναγκαστικά προσαρμοστήκαμε όλοι, τόσο οι καταναλωτές, όσο και οι επιχειρήσεις. Οι εξελίξεις ωστόσο των τελευταίων μηνών, με την επιβολή του τραπεζικού ελέγχου κεφαλαίων, τις εγκρίσεις μεταφοράς τραπεζικών εμβασμάτων με μεγάλη ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ 2015

sinentefxi TSERNOU 60.indd 2

”

Οι εξελίξεις των τελευταίων μηνών αποτέλεσαν βαρύτατο πλήγμα για τον επιχειρηματικό κόσμο

”

χρονική καθυστέρηση και την έλλειψη ρευστού στην αγορά αποτέλεσαν βαρύτατο πλήγμα για τον επιχειρηματικό κόσμο, το οποίο ακόμα και σήμερα είναι εν εξελίξει. Πρόκληση για τους επαγγελματίες παραμένει να μπορέσουν να αντεπεξέλθουν στις νέες συνθήκες που έχουν διαμορφωθεί, προκειμένου να συνεχίσουν να διατηρούν ανοικτές τις επιχειρήσεις τους και να καταφέρνουν να είναι συνεπείς απέναντι στις υποχρεώσεις τους. Η αγορά χρειάζεται να επανέλθει άμεσα στις κανονικές συνθήκες λειτουργίας, ούτως ώστε να επανεκκινηθεί η ομαλή λειτουργία του εμπορίου.

M.P: Ποιες είναι οι προτάσεις της Ένωσης για την επίλυση των προβλημάτων που αντιμετωπίζουν οι έμποροι κρέατος και ζώντων ζώων στη σημερινή συγκυρία με τη μεγάλη οικονομική κρίση και τα capital controls; Ι.Τ.: Η επίλυση των προβλημάτων που αντιμετωπίζουν οι έμποροι κρέατος και ζώντων ζώων αποτελεί προτεραιότητα για την Ένωση. Από την πρώτη στιγμή της ανακοίνωσης των capital controls απευθύναμε μέσω

10/14/15 1:24:41 PM

sinentefxi TSERNOU 60.indd 3

10/14/15 1:24:45 PM

68

συνέντευξη επιστολών αιτήματα προς την ελληνική κυβέρνηση και τα αρμόδια Υπουργεία, καθώς επίσης και προς την Ε.Ε., προκειμένου να επιλυθούν τα προβλήματα που συνεπέφερε η επιβολή του τραπεζικού ελέγχου κεφαλαίων. Μεταξύ αυτών, προτείναμε στην Γ.Γ.Δ.Ε. την έκδοση εγκυκλίου για την άδεια πληρωμής τιμολογίων με μετρητά έως του ποσού των 5.000 ευρώ, αντί της υποχρεωτικής πληρωμής μέσω τραπεζικού συστήματος για το χρονικό διάστημα ισχύος του τραπεζικού ελέγχου κεφαλαίων. Επίσης ζητήσαμε την υπαγωγή του κρέατος στο χαμηλό συντελεστή ΦΠΑ, ως αναγκαίου τροφίμου για την ανθρώπινη διατροφή, προτείνοντας παράλληλα ισοδύναμα μέτρα. Επιπρόσθετα ζητήσαμε την ταχύτερη υλοποίηση των αιτημάτων προς έγκριση από την Επιτροπή Εγκρίσεων Τραπεζικών Συναλλαγών, προκειμένου να αποφευχθούν ελλείψεις στην τροφοδοσία της αγοράς. Σε αρκετά αιτήματά μας δικαιωθήκαμε, ενώ για τα υπόλοιπα συνεχίζουμε να διεκδικούμε ακόμη. Πέραν όμως των όσων προβλημάτων σχετίζονται με την επιβολή του τραπεζικού ελέγχου κεφαλαίων, ο κλάδος αντιμετωπίζει και άλλα προβλήματα, εκ των οποίων κάποια έχουν τις καταβολές τους στο πρόσφατο παρελθόν. Το σημαντικότερο εξ αυτών είναι η υποχρέωση καταβολής 0,2% επί όλων των αγορών κρεάτων και πουλερικών, η λεγόμενη εισφορά υπέρ του ΕΛ.Γ.Ο.-ΔΗΜΗΤΡΑ, μία μη ανταποδοτική εισφορά, η οποία ως έμμεσος φόρος, συνιστά χρέωση υπέρ τρίτων. Η Ελλάδα ήδη από το 2014 έχει μνημονιακή υποχρέωση να καταργήσει τις χρεώσεις υπέρ τρίτων. Το αίτημα μας για κατάργηση της εν λόγω εισφοράς είναι πάγιο, καθώς πέραν της μη ανταποδοτικότητας, ο οργανισμός αυτός δεν είναι αρμόδιος για τη διενέργεια ελέγχων, ενώ και για τους ελέγχους που γίνονται καταβάλλονται κανονικά τα κτηνιατρικά τέλη, όπως ορίζει η νομοθεσία. Η εισφορά υπέρ του ΕΛ.Γ.Ο.- ΔΗΜΗΤΡΑ, δημιουργεί ανύπαρκτες οφειλές και διπλές χρεώσεις για έλεγχους, που διεξάγουν άλλοι ελεγκτικοί φορείς.

M.P: Ποιες επιπτώσεις έχει για την ελληνική ζωική παραγωγή και την εμπορία κρέατος η παραμονή του συντελεστή ΦΠΑ στα ζώντα ζώα στο 23% δεδομένου ότι τα υπόλοιπα είδη κρέατος υπάγονται στο μειωμένο συντελεστή 13%; Ι.Τ.: Οι επιπτώσεις από την παραμονή του συντελεστή ΦΠΑ στο 23% για τα ζώντα ζώα, εν αντιθέσει με τα υπόλοιπα είδη κρέατος που είναι στο 13%, είναι καθαρά οικονομικές. Οι μεν κτηνοτρόφοι εισπράττουν λόγω του αυξημένου ΦΠΑ περισσότερα χρήματα στο χέρι, τα οποία εν συνεχεία αποδίδουν, ενώ οι έμποροι χάνουν τη διαφορά μεταξύ των δύο συντελεστών, με αποτέλεσμα οι αγοραστές, έμποροι και κρεοπώλες, να επιβαρύ-

”

Οι παραγωγοί θα πρέπει να επιδιώξουν την υπαγωγή των ζώντων ζώων στο 13%, για να βοηθήσουν τους συνεργάτες τους εμπόρους

”

νονται με τη διαφορά του 10%. Οι παραγωγοί θα πρέπει να επιδιώξουν την υπαγωγή των ζώντων ζώων στο 13%, για να βοηθήσουν τους συνεργάτες τους εμπόρους να επιβαρύνονται με 10% λιγότερο.

M.P: Πώς εκτιμάτε ότι θα κινηθεί η αγορά κρέατος το 2015; Ποιες είναι οι προβλέψεις σας για τον επόμενο χρόνο; Ι.Τ.: Η αγορά κρέατος, όπως άλλωστε η αγορά εν συνόλω, επηρεάζεται πάντοτε από την πολιτική και κοινωνική πραγματικότητα, που επικρατεί σε μία χώρα. Το 2015, μέχρι στιγμής τουλάχιστον, υπήρξε μία ιδιαιτέρως δύσκολη χρονιά, καθώς η κατάσταση που δημιουργήθηκε σε πολιτικό επίπεδο παρεμπόδισε, και σε έναν μεγάλο βαθμό μάλιστα ακόμα συνεχίσει να παρεμποδίζει, την ομαλή λειτουργία του εμπορίου, αφενός εξαιτίας των εν γένει προβληματικών οικονομικών συνθηκών, που διαμορφώθηκαν και των μειωμένων πωλήσεων που σημειώνονται, αφετέρου εξαιτίας των νέων εκείνων καταστρεπτικών για το εμπόριο καταστάσεων, που ανέκυψαν στον τραπεζικό τομέα μέσα από την επιβολή του τραπεζικού ελέγχου κεφαλαίων. Η σταθερότητα είναι το βασικό προαπαιτούμενο για την επαναφορά της αγοράς στους κανονικούς ρυθμούς της ομαλής λειτουργίας. Η επίτευξη έστω και μίας κάποιας βασικής σταθερότητας θα μπορούσε, έχοντας σαφώς πρωτίστως θετικό αντίκτυπο στους καταναλωτές, να επιτρέψει στην αγορά κρέατος να κινηθεί οριακά μεν ανοδικά. Με δεδομένη τη ρευστότητα, που χαρακτηρίζει το πολιτικό σκηνικό, εκφράζω συγκρατημένη αισιοδοξία για τις εξελίξεις στην αγορά κρέατος τόσο για το υπόλοιπο του έτους όσο και για την επόμενη χρονιά.

M.P: Πόσο σημαντική είναι για τον κλάδο σας η διοργάνωση της έκθεσης MEAT DAYS και ποιες ευκαιρίες δίνονται στους επαγγελματίες του τομέα σας, που συμμετέχουν σε αυτή; Ι.Τ.: Οι εκθεσιακές διοργανώσεις παραδοσιακά κατέχουν ιδιαίτερη σημασία για τον εμπορικό κόσμο τόσο για τους συμμετέχοντες εκθέτες όσο και για τους επισκέπτες αυτών. Ειδικότερα δε για τον κλάδο μας, με την πραγματοποίηση εξειδικευμένων εκθεσιακών διοργανώσεων για το κρέας, όπως η έκθεση MEAT DAYS, δίνεται στους συμμετέχοντες η ευκαιρία νέων συνεργασιών, μέσα από την προβολή των επιχειρήσεων, καθώς διευκολύνεται η γνωριμία με τις επιχειρήσεις και τα προϊόντα τους. Εκφράζουμε αδιαλείπτως τη στήριξή μας στη συνέχιση της διοργάνωσης αυτής, η οποία πέτυχε μέσα από το πέρασμα του χρόνου να αναχθεί σε θεσμό, προσφέροντας ευκαιρίες προβολής και συνεργασίας στις συμμετέχουσες επιχειρήσεις.

ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ 2015

sinentefxi TSERNOU 60.indd 4

10/14/15 1:24:45 PM

sinentefxi TSERNOU 60.indd 5

10/14/15 1:24:48 PM

70

συνέντευξη

Ιωάννης Σμαρνάκης Πρόεδρος της Πανελλήνιας Ένωσης Τεχνολόγων Τροφίμων / Π.Ε.ΤΕ.Τ.

«Απαραίτητη η παρουσία του Τεχνολόγου Τροφίμων στην παραγωγική διαδικασία» ΣΥΝΕΝΤΕΥΞΗ ΣΤΗ ΧΡΙΣΤΙΝΑ ΣΟΥΡΡΑ editor@meatplace.gr

I

διαίτερα διευρυμένο είναι το πλαίσιο επαγγελματικής αποκατάστασης των Τεχνολόγων Τροφίμων, όπως αναφέρει στο MEAT PLACE, ο νέος πρόεδρος της Πανελλήνιας Ένωσης Τεχνολόγων Τροφίμων κ. Ιωάννης Σμαρνάκης. Η μελέτη, η έρευνα και η εφαρμογή της επιστήμης και τεχνολογίας τροφίμων, η διαδικασία συντήρησης, επεξεργασίας και ποιοτικού ελέγχου, η αξιοποίηση των υποπροϊόντων και βιολογικού καθαρισμού αποβλήτων των βιομηχανικών τροφίμων είναι μερικά μόνο από τα πεδία δράσης των Τεχνολόγων Τροφίμων. Με λίγα λόγια είναι απαραίτητη η παρουσία τους σε όλο το φάσμα της παραγωγικής διαδικασίας γεγονός που τους κάνει ανάρπαστους στην αγορά εργασίας.

MEAT PLACE: Κύριε Σμαρνάκη, ποια διαδικασία απαιτείται για να γίνει κάποιος μέλος της Π.Ε.ΤΕ.Τ.; ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ 2015

sinentefxi SMARNAKH 60.indd 2

”

Ο Τ.Τ. μπορεί να εργαστεί και σε παρασκευαστήριο κρεοπωλείου είτε με μόνιμη σχέση εργασίας είτε ως εξωτερικός σύμβουλος.

”

Ποιες είναι οι ώρες λειτουργίας των γραφείων της Ένωσης και πού βρίσκεται η έδρα της; Ιωάννης Σμαρνάκης: Η Π.Ε.ΤΕ.Τ. ιδρύθηκε το 1981, είναι επιστημονική – επαγγελματική ένωση και έχει έδρα την Αθήνα. Τα μέλη μας είναι κυρίως απόφοιτοι Τ.Ε.Ι των σχολών Τεχνολογίας Τροφίμων & Διατροφής. Μεγάλος αριθμός των μελών μας είναι κάτοχοι μεταπτυχιακών και διδακτορικών τίτλων. Τα τελευταία χρόνια αυξάνονται συνεχώς και οι πτυχιούχοι επιστήμης τροφίμων Α.Ε.Ι. και γεωπονικών σχολών με κατευθύνσεις τροφίμων που εντάσσονται στην ένωση μας. Η διαδικασία εγγραφής είναι απλή και μπορεί να ολοκληρωθεί διαδικτυακά με τρόπο, που περιγράφεται στην ιστοσελίδα μας www.petet.org.gr ή με επίσκεψη στα γραφεία της ένωσης σε Αθήνα και Θεσσαλονίκη. Η επίσκεψη στα γραφεία μας εξασφαλίζει την προσωπική επαφή και την ενημέρωση των νέων μελών για τις δραστηριότητες της ένωσης από έμπειρους συναδέλφους.Σας αναφέρω τις διευθύνσεις και τα στοιχεία επικοινωνίας των γραφείων μας: Κεντρικά γραφεία, Αθήνα: Βερανζέρου 15 & Πατησίων, Τ.Κ. 10677, τηλ./fax: 210-3800904, e-mail: info@petet.org.gr. Λειτουργία κάθε Τρίτη και Τετάρτη 18:00-21:00. Π.Τμ. Β. Ελλάδος: Βασ. Ηρακλείου 28, ΤΚ 54623, Θεσσαλονίκη. Τηλ./fax: 2310-244730. e-mail: thes@petet.org.gr. Λειτουργία κάθε Τετάρτη 19:00-21:00. Η ένωση μας διοικείται από εννεαμελές διοικητικό συμβούλιο, το οποίο έχει διετή θητεία και εκλέγεται με γενικές εκλογές σε όλη την επικράτεια με ενιαίο ψηφοδέλτιο. Από το 2007 συμμετέχει με εκλεγμένους εκπρόσωπους στην ευρωπαϊκή και διεθνή ένωση επιστημόνων και τεχνολόγων τροφίμων( IUFoST- EFFoST).

M.P: Ποιες δυνατότητες για εργασία δίνονται στους πτυχιούχους Τεχνολόγους Τροφίμων (Τ.Τ); Σε ποιους τομείς μπορούν να εργαστούν; Ι.Σ.: Τα επαγγελματικά δικαιώματα του πτυχιούχου Τεχνολόγου Τροφίμων καθορίζονται βάσει του Π. Δ.

10/14/15 12:51:49 PM

sinentefxi SMARNAKH 60.indd 3

10/14/15 12:51:50 PM

72

συνέντευξη την πιστοποίηση της ποιότητας και καταλληλότητας των τροφίμων. Οι Τ.Τ. μπορούν να εξελίσσονται σε όλο το φάσμα της διοικητικο-τεχνικής ιεραρχίας σε βιομηχανίεςβιοτεχνίες και υπηρεσίες τροφίμων καθώς και σε όλες τις βαθμίδες της εκπαίδευσης.

78 ΦΕΚ 36/τεύχος Α’/7-2-1989, άρθρο 1. Οι τεχνολόγοι τροφίμων ασχολούνται είτε αυτοδύναμα είτε σε συνεργασία με άλλους επιστήμονες με την μελέτη, έρευνα και εφαρμογή της επιστήμης και τεχνολογίας Τροφίμων. Στη διαδικασία συντήρησης, επεξεργασίας και ποιοτικού ελέγχου τροφίμων, αξιοποίησης των υποπροϊόντων και βιολογικού καθαρισμού αποβλήτων των βιομηχανικών τροφίμων. Ειδικότερα μπορούν να απασχοληθούν: 1. Σε βιοτεχνίες και βιομηχανίες: Με την παραγωγή, την οργάνωση και ανάπτυξη νέων προϊόντων, τον ποιοτικό έλεγχο, με την ασφάλεια και υγιεινή των παραγόμενων τροφίμων, καθώς και στις Υπηρεσίες ελέγχου και διακίνησης των τροφίμων. 2. Εμπορία και διακίνηση εξοπλισμού βιομηχανιών και βιοτεχνιών τροφίμων και πρόσθετων υλών. 3. Ίδρυση και λειτουργία εργαστηρίων ανάλυσης και ελέγχου τροφίμων. 4. Εκπόνηση ή συμμετοχή στην εκπόνηση μελετών οικονομοτεχνικής σκοπιμότητας για την ίδρυση ή επέκταση βιομηχανιών τροφίμων. 5. Συμμετοχή στην εκπόνηση μελετών και στην επίβλεψη για την κατασκευή ή επέκταση βιομηχανιών τροφίμων. 6. Άσκηση κάθε άλλης δραστηριότητας σε επαγγελματικά αντικείμενα που θα προκύπτουν από την εξέλιξη της Επιστήμης και Τεχνολογίας Τροφίμων. 7. Άσκηση καθηκόντων εμπειρογνώμονα σε αγορανομικά δικαστήρια ή άλλα δικαστήρια και σε υπηρεσίες ελέγχου τροφίμων για

”

Η Π.Ε.ΤΕ.Τ. χαιρετίζει την υγιή επιχειρηματικότητα και υποστηρίζει τις παραγωγικές δυνάμεις της πατρίδας μας

”

M.P: Πόσο αναγκαία είναι η παρουσία ενός Τεχνολόγου Τροφίμων σε μια επιχείρηση τροφίμων και ιδιαίτερα κρεάτων, που θεωρούνται ευπαθή προϊόντα; Και ποια είναι η συμβολή τους στα παρασκευαστήρια κρεοπωλείων, που έχουν πλέον μπει σε λειτουργία; Ι.Σ.: Οι σύγχρονες απαιτήσεις για υψηλής ποιότητας, ασφαλή τρόφιμα καθιστούν απαραίτητη την παρουσία τεχνολόγου τροφίμων στην παραγωγική διαδικασία. Τα πεδία που μπορεί να συμβάλει είναι πολλά και εξαρτώνται τόσο από το μέγεθος και από τον βαθμό οργάνωσης της επιχείρησης όσο και από τους επιχειρηματικούς στόχους που τίθενται κάθε φορά. Η εφαρμογή καινοτόμων μεθόδων στην παραγωγή, πρωτοποριακών αλλά και παραδοσιακών κρεατοσκευασμάτων, με στόχο την διασφάλιση της δημόσιας υγείας, την προστασία του περιβάλλοντος αλλά και την μείωση του κόστους, είναι πρόκληση των καιρών, όπου ο Τ.Τ. μπορεί να συμβάλλει καθοριστικά στην προσέγγισή της. Η εφαρμογή της νομοθεσίας τόσο στην παραγωγή όσο και στην επισήμανση-παρουσίαση των τροφίμων αποτελεί επίσης ένα προνομιακό πεδίο. Τέλος, το παρασκευαστήριο των κρεοπωλείων είναι ουσιαστικά χώρος παραγωγής, ο οποίος, παρά το μικρό του μέγεθος δεν παύει να έχει υψηλές απαιτήσεις τόσο στην ποιότητα όσο και στην τήρηση της νομοθεσίας. Ο Τ.Τ. είναι ο άνθρωπος που καλύπτει τις ανωτέρω απαιτήσεις ή με μόνιμη σχέση εργασίας ή ως εξωτερικός σύμβουλος για τις μικρότερες επιχειρήσεις.

M.P: Για ποιο λόγο ζητάτε την απόσυρση του Σχεδίου Νόμου με τίτλο: «Ρυθμίσεις για την ανώτατη εκπαίδευση, την έρευνα και άλλες διατάξεις». Ποια σημεία του σας βρίσκουν κάθετα αντίθετο; Ι.Σ.: Η ακατάσχετη νομολαγνεία, που διακρίνει τον ελληνικό πολιτικό βίο μας βρίσκει κάθετα αντίθετους. Θα είμαστε απέναντι στην πολιτική εξουσία του υπουργείου παιδείας, σε οποιαδήποτε πρόχειρη και χωρίς διαβούλευση με την κοινωνία προσπάθεια αλλαγών στην εκπαίδευση. Ειδικά, όταν κινείται σε συντηρητική κατεύθυνση, όπως η τελευταία. Επιπροσθέτως το συγκεκριμένο Σχέδιο Νόμου δια-

ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ 2015

sinentefxi SMARNAKH 60.indd 4

10/14/15 12:51:51 PM

A+A ads.pdf

24

23/1/15

12:06 µ.µ.

πνεόταν από συντεχνιακή λογική και χαριστικές στους ημετέρους ρυθμίσεις. Ας εφαρμόσει η πολιτική ηγεσία, πρώτα τους υπάρχοντες νόμους, προς το συμφέρον των Ελλήνων πολιτών. Είμαστε διαθέσιμοι σε δημιουργικό διάλογο, εάν μας ζητηθεί.

M.P: Ποιες είναι οι προοπτικές του επαγγέλματος για το άμεσο μέλλον; Ι.Σ.: Η πατρίδα μας τα τελευταία χρόνια βιώνει μια άνευ προηγουμένου οικονομική και κοινωνική κρίση. Είναι λοιπόν φυσιολογικό να έχει επηρεαστεί και ο χώρος των τροφίμων. Από την πλευρά μας είμαστε προσηλωμένοι σε 2 στρατηγικούς στόχους, ώστε με συλλογικότητα και αλληλεγγύη να στηρίζουμε τα μέλη μας. Πρώτος στόχος: Κατάρτιση μέσω επιμορφωτικών σεμιναρίων και επιστημονικών ημερίδων-συνεδρίων. Δεύτερος στόχος: Δημιουργία καναλιών επικοινωνίας μας με τις υγιείς παραγωγικές δυνάμεις της χώρας. Πιστεύουμε λοιπόν ότι παρ’ όλες τις δυσκολίες θα μείνουμε όρθιοι οικοδομώντας τις μελλοντικές προοπτικές μας. Ειδικά στο πεδίο της επισήμανσης, παρουσίασης(1169) και καινοτομίας, υπάρχουν άμεσες επαγγελματικές προοπτικές. Ο τουρισμός, η μαζική εστίαση και τα συστήματα ποιότητας και ασφάλειας τροφίμων είναι επίσης προνομιακός χώρος για τους Τεχνολόγους Τροφίμων.

C

M

Y

CM

MY

CY

CMY

K

M.P: Τέλος, θα θέλαμε ένα σχόλιο σας σχετικά με την έκθεση MEAT DAYS καθώς και για την ημερίδα που διοργανώνει η ΠΕΤΕΤ στο πλαίσιό της. Ι.Σ.: Η έκθεση MEAT DAYS είναι πλέον θεσμός για τους επαγγελματίες του κρέατος και μας βρίσκει αρωγούς. Η Π.Ε.ΤΕ.Τ. χαιρετίζει τις δραστηριότητες που συμβάλουν στην υγιή επιχειρηματικότητα και υποστηρίζει τις παραγωγικές δυνάμεις της πατρίδας μας. Πιστεύουμε ακράδαντα επίσης στη συνεργασία των επιστημών και την διάχυση της γνώσης, γι’ αυτό οργανώνουμε επιστημονικές ημερίδες καλώντας ομιλητές από όλο το φάσμα των ειδικοτήτων, στελέχη της παραγωγής και επιτυχημένους επαγγελματίες στον χώρο των τροφίμων. Σας εύχομαι καλή επιτυχία στην προσπάθειά σας. Ελπίζω η φετινή έκθεση να είναι η καλύτερη από την έναρξη του θεσμού.

sinentefxi SMARNAKH 60.indd 5

10/14/15 12:51:52 PM

74

συνέντευξη

Αλέξιος Υφαντής Πρόεδρος του Συνδέσμου Ελληνικών Βιομηχανιών Επεξεργασίας Κρέατος / ΣΕΒΕΚ

«Στόχος μας η προστασία της ταυτότητας των ελληνικών παρασκευασμάτων κρέατος»

Σ

ΣΥΝΕΝΤΕΥΞΗ ΣΤΗ ΧΡΙΣΤΙΝΑ ΒΛΑΔΙΜΗΡΟΥ

τις ενέργειες που έχουν γίνει μέχρι τώρα με απώτερο στόχο την κατοχύρωση στην Ε.Ε. των προϊόντων “γύρος”, “σουβλάκι” και “μπιφτέκι” ως Ιδιότυπων Παραδοσιακών Προϊόντων (ΙΠΠ) αναφέρεται ο πρόεδρος του ΣΕΒΕΚ κ. Αλέξιος Υφαντής στη συνέντευξή, που παραχώρησε στο περιοδικό MEAT PLACE. Ο κ. Υφαντής τονίζει την ανάγκη να προστατευτεί η ταυτότητα και η ποιότητα της ελληνικής κουζίνας και του μεσογειακού διατροφικού μοντέλου. Σταχυολογεί το έργο και τις παρεμβάσεις του Συνδέσμου στην πρόσφατη επαναφορά των μειωμένων συντελεστών Φ.Π.Α. σε όλα τα είδη κρέατος και εξηγεί τους λόγους που ο ΣΕΒΕΚ ζητά την κατάργηση της ειδικής εισφοράς του 0,2% ανά κιλό εγχώριου και εισαγόμενου κρέατος υπέρ του ΕΛΟΓΑΚ – ΕΛΓΟ ΔΗΜΗΤΡΑ.

MEAT PLACE: Κύριε Υφαντή, θα θέλαμε να μας δώσετε μια γενική εικόνα της αγοράς. Ποιο είναι το συνολικό μέγεθος της εγχώριας παραγωγής αλλαντικών και ποια είναι η μέση κατά κεφαλή κατανάλωση; Αλέξιος Υφαντής: Ο κλάδος των αλλαντικών και κρεατοσκευασμάτων στην Ελλάδα, περιλαμβάνει ολιγάριθμες μεγάλου μεγέθους καθετοποιημένες βιομηχανίες, που καλύπτουν σημαντικό μέρος της ζήτησης κι ένα μεγάλο αριθμό μικρού και μεσαίου μεγέθους επιχειρήσεων, που παράγουν κυρίως παραδοσιακά αλλαντικά ή/και κρεατοσκευάσματα. Πρόκειται για σύγχρονες επιχειρήσεις, οργανωμένες, καινοτόμες, με έντονη εξωστρέφεια και εξαγωγική δραστηριότητα. Στη χώρα μας, η κατά κεφαλή κατανάλωση αλλαντικών, παρά τη συνεχή βελτίωση της ποιότητας των παραγόμενων προϊόντων, την οργάνωση και εκσυγχρονισμό των επιχειρήσεων, τη δημιουργία νέων κωδικών και καινοτόμων κατηγοριών κ.λπ., παραμένει στα χαμηλότερα επίπεδα της Ευρώπης. Υπολογίζεται σε περίπου 5 κιλά, ίσως και λιγότερο, κατά κεφαλή ετησίως, έναντι 35 περίπου κιλών στη Γερμανία και 19 περίπου κιλών κατά μέσο όρο στην Ευρωπαϊκή Ένωση. Η ποσότητα ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ 2015

sinentefxi YFANTHS 60.indd 2

”

Στη χώρα μας, η κατά κεφαλή κατανάλωση αλλαντικών παραμένει στα χαμηλότερα επίπεδα της Ευρώπης.

”

διαμορφώνεται κυρίως με τη μορφή του «κρυμμένου» αλλαντικού: στην πίτσα, στην καρμπονάρα, στο σάντουιτς, μιας και το αλλαντικό στη χώρα μας αποτελούσε ανέκαθεν το μεζέ του Έλληνα και όχι το πρωινό ή το καθαρό γεύμα του. Ως εκ τούτου, οι επιχειρήσεις που ήδη λειτουργούν στην Ελλάδα καλύπτουν την εγχώρια κατανάλωση και καταβάλλεται προσπάθεια για εξαγωγές, κυρίως των έτοιμων γευμάτων με προϊόντα κρέατος ή παρασκευασμάτων.

M.P: Ποια θέματα απασχολούν αυτό το διάστημα τον κλάδο επεξεργασίας και μεταποίησης προϊόντων με βάση το κρέας; Α.Υ.: Στο σημείο αυτό, δεδομένου ότι το έργο, οι παρεμβάσεις και οι τεκμηριωμένες προτάσεις του ΣΕΒΕΚ δεν γίνονται πάντα ευρύτερα γνωστές, θα ήθελα διευρύνοντας λίγο την ερώτησή σας, να αναφέρω επιγραμματικά κάποια από τα θέματα στα οποία έχει παρέμβει τα

10/14/15 12:39:17 PM

sinentefxi YFANTHS 60.indd 3

10/14/15 12:39:19 PM

76

συνέντευξη τελευταία χρόνια ο Σύνδεσμός μας, ορισμένα εκ των οποίων έχουν ολοκληρωθεί, ενώ άλλα συνεχίζουν να βρίσκονται σε εκκρεμότητα.

• Ισοζύγια κρέατος • Επιβολή ειδικής εισφοράς 0,2% στο κρέας • Νομοθετικό πλαίσιο για τα πρόσθετα τροφίμων • Νέα διατροφική επισήμανση • Τροποποίηση άρθρων 88 – 91 ΚΤΠ • Ιχνηλασιμότητα – Ανιχνευσιμότητα • Πρόγραμμα Προβολής – Προώθησης προϊόντων του κλάδου • Ιδιότυπα Παραδοσιακά προϊόντα • Εκπόνηση Κλαδικού Κώδικα Ορθής Υγιεινής Πρακτικής • Σήμα μέλους ΣΕΒΕΚ • Σύσταση και συμμετοχή στην Εθνική Διεπαγγελματική Οργάνωση Κρέατος (ΕΔΟΚ) • Εξαγωγές στη Ρωσική Ομοσπονδία • Κανόνες Σήμανσης Τροφίμων για Ισχυρισμούς διατροφής και υγείας • Διαχείριση ζωικών υποπροϊόντων • Χρήση νιτρικού καλίου και νιτρώδους νατρίου σε βιολογικά προϊόντα κρέατος • AGRO 7 • Μεταφορά υποπροϊόντων επιστρεφόμενων, ληγμένων τροφίμων ζωικής προέλευσης. Θα ήθελα επίσης να τονίσω τη συμβολή του ΣΕΒΕΚ στην πρόσφατη (19/8/2015) επαναφορά των μειωμένων συντελεστών Φ.Π.Α. σε όλα τα είδη κρέατος, συμπεριλαμβανομένων και των προϊόντων με βάση το κρέας, των παρασκευασμάτων κρέατος και των αλλαντικών, η οποία αρχικώς φάνταζε από εξαιρετικά δύσκολη έως αδύνατη. Το Διοικητικό Συμβούλιο και ο υπηρεσιακός μηχανισμός του ΣΕΒΕΚ ενήργησαν συντονισμένα και με ιδιαίτερα τεκμηριωμένα υπομνήματα, αιτήματα και επαφές με την ηγεσία του Υπουργείου Οικονομίας και μέσα από την συλλογική πίεση της ΕΔΟΚ (Εθνική Διεπαγγελματική Οργάνωση Κρέατος) της οποίας ο ΣΕΒΕΚ αποτελεί ιδρυτικό μέλος, από την υποστήριξη της Κεντρικής Ένωσης Επιμελητηρίων Ελλάδος και του ΕΒΕΑ και με γνώμονα πάντα το συλλογικό όφελος πετύχαμε να επαναφέρουμε (στη δύσκολη συγκυρία που διανύουμε) το ΦΠΑ των προϊόντων του κλάδου μας στο μειωμένο συντελεστή 13%, ώστε να μην επιβαρυνθεί ακόμα περαιτέρω η ήδη δοκιμαζόμενη αγορά μας.

M.P: Σε ποιο στάδιο βρίσκεται η κατοχύρωση στην Ε.Ε. για τα προϊόντα γύρος και σουβλάκι ως Ιδιότυπα Παραδοσιακά Προϊόντα (ΙΠΠ); Α.Υ.: Τα τελευταία χρόνια γίνεται μια σοβαρή προσπάθεια να προστατέψουμε την ελληνικότητα των εν λόγω προϊόντων, που σχετίζονται με το παραδοσιακό ελληνικό ψητοπωλείο και αυτό αφορά όχι μόνο το γύρο και το σουβλάκι αλλά και το μπιφτέκι. Οι ενέργειες αυτές εντάσσονται σε μια εγρήγορση για την προστασία της ελληνικής κουζίνας και του μεσογειακού διατροφικού μοντέλου όχι μόνο για εμπορικούς λόγους αλλά και για τη συγκρότηση μίας ελάχιστης οδηγίας – προδιαγρα-

”

Η κατάργηση της ειδικής εισφοράς 0,2% επί του κρέατος είναι επιτακτική.

” φής, που θα έχει ως στόχο την προστασία της ταυτότητας και της ποιότητας αυτών των προϊόντων. Διαδικασίες όμως οι οποίες είναι αρκετά χρονοβόρες. Αυτή τη στιγμή, έχουμε καταφέρει το πρώτο βήμα, που ήταν μέσω του νέου Κώδικα Τροφίμων και Ποτών (ΦΕΚ 525/28.2.2014) να ορίσουμε επίσημες προδιαγραφές τόσο για την παραγωγή τους όσο και για τα ποιοτικά χαρακτηριστικά τους. Σε ευρωπαϊκό επίπεδο καταφέραμε να συμπεριλάβουμε τα προϊόντα gyros, souvlaki, soutzoukaki και bifteki στον Καν. 1333/2008 ως αναφορές γραμμένα και ονοματισμένα με λατινικούς όρους. Αυτό αποτελεί την αρχή για την αναγνώρισή τους ως διαφοροποιημένα προϊόντα με ειδική προέλευση. Έτσι τα προϊόντα αυτά χαρακτηρίσθηκαν ως παρασκευάσματα κρέατος και απαγορεύεται η χρήση προσθέτων (ενισχυτικά γεύσης, φωσφορικά, χρωστικές κ.λπ.). Επιπλέον περιγράφεται με μεγάλη ακρίβεια ο τρόπος παραγωγής και έψησής τους, ώστε να μην είναι δυνατόν να μπορούν προϊόντα από κομμένο κρέας και ένα ελαφρύ μπαχάρωμα να ονομάζονται «γύρος». Τέτοια προϊόντα εισάγονται κυρίως από την Γερμανία αλλά και άλλες χώρες. Δεν μπορούμε να απαγορεύσουμε να παράγονται, τώρα όμως πια δεν μπορούν να λέγονται «γύρος». Η κατοχύρωση είναι μια διαδικασία την οποία ως Σύνδεσμος εξετάζουμε και σύντομα ελπίζουμε ότι θα δρομολογηθεί.

M.P: Για ποιους λόγους ο ΣΕΒΕΚ ζητά την κατάργηση της ειδικής εισφοράς του 0,2% ανά κιλό εγχώριου και εισαγόμενου κρέατος υπέρ του ΕΛΟΓΑΚ – ΕΛΓΟ ΔΗΜΗΤΡΑ; Α.Υ.: Πάγια θέση του ΣΕΒΕΚ είναι ότι πρέπει να καταργηθεί η ειδική εισφορά 0,2% υπέρ ΕΛΓΟ – ΔΗΜΗΤΡΑ δεδομένου ότι το κόστος της διενέργειας των επίσημων ελέγχων καλύπτεται από τα κτηνιατρικά τέλη και όχι από την εισφορά 0,2%, που επιβάλλεται επί όλων των

ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ 2015

sinentefxi YFANTHS 60.indd 4

10/14/15 12:39:19 PM

4

2 0 1 5

7-8-9

METROP

OLITAN

EXPO

αγορών κρεάτων και πουλερικών υπέρ του ΕΛΓΟ – ΔΗΜΗΤΡΑ. Η εν λόγω εισφορά 0,2% δεν έχει σε καμία περίπτωση ανταποδοτικό χαρακτήρα, ανήκει προφανώς στις χρεώσεις υπέρ τρίτων και αποτελεί έμμεσο φόρο, με αποτέλεσμα σήμερα για τη διενέργεια των ελέγχων να καταβάλλονται από όλες τις επιχειρήσεις διπλά τέλη. Επίσης έχει ήδη χαρακτηρισθεί ως αντισυνταγματικό το γεγονός ότι για το ίδιο προϊόν και για συγκεκριμένη κατηγορία επαγγελματιών επιβάλλονται διπλά τέλη – εισφορές, καθώς και ότι επιβάλλεται ειδική εισφορά σε βάρος ενός είδους (κρέατος), ενώ δεν επιβάλλεται σε άλλα αγροτικά προϊόντα. Συνεπώς, η κατάργηση της ειδικής εισφοράς 0,2% επί του κρέατος είναι επιτακτική λόγω της οικονομικής επιβάρυνσης που προκαλεί και η οποία στο τέλος επιβαρύνει και τον Έλληνα καταναλωτή, πράγμα που σίγουρα κανένας μας δεν επιθυμεί.

M.P: Η συμμετοχή των επιχειρήσεων του κλάδου στην έκθεση MEAT DAYS συμβάλει στην τόνωση της εξωστρέφειας τους; Α.Υ.: Η συμμετοχή των επιχειρήσεων του κλάδου στην έκθεση MEAT DAYS, μόνο θετικά αποτελέσματα μπορεί να έχει. Συμβάλει στην καλύτερη δυνατή προβολή και ανάδειξη των προϊόντων του κλάδου μας, στην διεύρυνση της αναγνωρισιμότητάς τους καθώς και της ποιοτικής τους αξίας, τόσο εντός της χώρας όσο και στο εξωτερικό. Παράλληλα, συμβάλει στην ανάδειξη των ελληνικών παραδοσιακών μας αλλαντικών και κρεατοσκευασμάτων. Τέλος, μέσω των παράλληλων εκδηλώσεων, των επιστημονικών ημερίδων και της οργανοληπτικής αξιολόγησης, δίνεται η ευκαιρία τόσο στους επισκέπτες όσο και στους συμμετέχοντες (ειδικούς, επιστήμονες, τεχνοκράτες κ.λπ.) να ενημερωθούν επί σημαντικών κλαδικών θεμάτων, να έρθουν σε επαφή με τους αρμόδιους κρατικούς φορείς καθώς και να ανταλλάξουν απόψεις για θέματα που απασχολούν όλους του εμπλεκόμενους με την παραγωγή, την εμπορία και διακίνηση του κρέατος.

Schatten_1-4.pdf

9/3/15

3:02:29 PM

www.schatten.gr

απο το 1960

C

M

Y

CM

MY

CY

CMY

K

32 MR Special

Η ΑΠΟΛΥΤΗ ΨΥΧΟΜΕΝΗ ΚΡΕΑΤΟΜΗΧΑΝΗ ΒΙΟΤΕΧΝΙΑ & ΕΚΘΕΣΗ ΒΙ.ΠΑ. ΛΑΚΚΩΜΑ ΤΗΛ.& FAX 2399051540

www.schatten.gr

sinentefxi YFANTHS 60.indd 5

|

info@schatten.gr

10/14/15 12:39:21 PM

78

συνέντευξη

Δημήτρης Χατζηγεωργίου Πρόεδρος του Συνδέσμου για την Προστασία και Ανάπτυξη της Ελληνικής Παραγωγής-Εμπορίας και Μεταποίησης Κρέατος Β. Ελλάδος / ΣΠΑΚΒΕ

«Υπάρχει μεγάλο πεδίο ανάπτυξης των παραδοσιακών μας προϊόντων» ΣΥΝΕΝΤΕΥΞΗ ΣΤΗ ΧΡΙΣΤΙΝΑ ΣΟΥΡΡΑ editor@meatplace.gr δημιουργούνταν. Ενδεικτικά σας αναφέρω την επιτυχή λύση του προβλήματος που δημιουργούσε η ΚΥΑ, η οποία απαγόρευε την εμπορία κρέατος όσων επιχειρήσεων ήταν εγκατεστημένες πλησίον κρεαταγορών και την αναθεώρηση του Κ.Τ.Π. που, όπως γνωρίζετε, ξεκίνησε από την Θεσσαλονίκη και τον ΣΠΑΚΒΕ.

Η

ελληνική αλλαντοβιομηχανία είναι σε εξαιρετικά υψηλό επίπεδο και παράγει προϊόντα πολύ καλής ποιότητας, όπως αναφέρει ο πρόεδρος του ΣΠΑΚΒΕ κ. Δημήτρης Χατζηγεωργίου στη συνέντευξή του στο MEAT PLACE. Εκτιμά ότι τα αλλαντικά και παρασκευάσματα κρέατος που παράγονται στη χώρα μας έχουν πολλά περιθώρια εξαγωγικής δραστηριότητας και τονίζει ότι χρειάζεται σοβαρή και οργανωμένη δουλειά για να αποκτήσουν τα παραδοσιακά προϊόντα του τόπου μας και Ευρωπαϊκή σφραγίδα.

MEAT PLACE: Κύριε Χατζηγεωργίου, για ποιο σκοπό ιδρύθηκε ο ΣΠΑΚΒΕ, ποιο είναι το έτος ίδρυσής του και από ποιους κλάδους προέρχονται τα μέλη του; Δημήτρης Χατζηγεωργίου: Ο ΣΠΑΚΒΕ ιδρύθηκε το 2008 και τα μέλη του προέρχονται από όλους τους κλάδους που δραστηριοποιούνται στην αλυσίδα του κρέατος. Τον δημιούργησε η ανάγκη ύπαρξης μιας τεκμηριωμένης επιστημονικά φωνής, η οποία θα επικοινωνούσε με την πολιτεία και θα έλυνε προβλήματα που υπήρχαν ή ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ 2015

sinentefxi Xatzigeorgiou 60.indd 2

”

Συμμετείχαμε στην δημιουργία της Οργανοληπτικής Αξιολόγησης και την στηρίζουμε, γιατί παρέχει γνώση, εμπειρία και αναγνώριση σε όσους συμμετέχουν

”

M.P: Ποιες δυνατότητες και ευκαιρίες δίνονται στους Έλληνες παραγωγούς αλλαντικών να εξάγουν τα προϊόντα τους στο εξωτερικό; Δ.Χ.: Το παράδοξο στην Ελλάδα είναι ότι ενώ η κατά κεφαλή κατανάλωση αλλαντικών είναι πολύ πιο χαμηλή από το μέσο όρο της Ε.Ε., η ελληνική αλλαντοβιομηχανία είναι σε εξαιρετικά υψηλό επίπεδο και παράγει προϊόντα πολύ υψηλής ποιότητας. Εκτιμώ ότι υπάρχει πεδίο ανάπτυξης εξαγωγικής δραστηριότητας ελληνικών αλλαντικών και παρασκευασμάτων κρέατος με έμφαση στα παραδοσιακά προϊόντα (γύρος, χωριάτικο λουκάνικο κλπ ) στοχεύοντας σε πρώτη φάση στα ελληνικά εστιατόρια και γενικότερα στα σημεία που πωλούν ελληνικά προϊόντα στο εξωτερικό. Ενδεικτικά σας αναφέρω ότι μια πρόχειρη έρευνα που έχουμε κάνει αυτά τα σημεία ξεπερνούν τις 25.000. Θα πρέπει όμως να κάνουμε πολύ σοβαρή και οργανωμένη δουλειά, αν θέλουμε να πετύχουμε. Θα γνωρίζετε ίσως ότι δεν υπάρχει καμία επίσημη καταγραφή ή αναφορά για το τι είναι π.χ. το καραμανλίδικο, το λουκάνικο Τρικάλων, το τζουμαγιάς κλπ. Δεν έχουμε κανένα προϊόν κρέατος με ευρωπαϊκή σφραγίδα (ΠΟΠ, ΠΓΕ η ΙΠΠ). Ένα πρώτο βήμα κάναμε με τον Κώδικα. Πλέον είναι καιρός να περάσουμε στα επόμενα.

M.P: Πώς εξελίσσεται η αγορά αλλαντικών τα τελευταία χρόνια και ποιες προοπτικές ανάπτυξης βλέπετε να έχει αυτός ο κλάδος; Δ.Χ.: Θέλω να σας θυμίσω ότι την τελευταία έρευνα αγοράς για τα αλλαντικά που έγινε στην Ελλάδα την έκανε ο ΣΠΑΚΒΕ και παρουσιάστηκε το 2011 στην έκθεση ΔΕΤΡΟΠ. Από αυτήν αντλήσαμε ιδιαίτερα χρή-

10/14/15 1:44:58 PM

79 σιμα στοιχεία για την άποψη του Έλληνα καταναλωτή. Όπως σας προανέφερα, με δεδομένο ότι έχουμε τη μικρότερη κατά κεφαλή κατανάλωση στην Ε.Ε. και με δεδομένο επίσης ότι όλη η ελληνική αλλαντοβιομηχανία έχει επενδύσει στην ανάπτυξη υψηλής ποιότητας, ασφάλειας και συνθηκών υγιεινής προϊόντων, τα οποία επικοινωνεί έντονα και με κάθε τρόπο από τα ΜΜΕ, θεωρώ ότι νομοτελειακά ο κλάδος θα αναπτυχθεί. Εκτιμώ επίσης ότι υπάρχει μεγάλο πεδίο ανάπτυξης των παραδοσιακών μας προϊόντων, τα οποία, όπως έδειξε και η έρευνα μας, ο καταναλωτής δεν τα γνωρίζει ή δεν μπορεί να τα βρει στην αγορά.

M.P: Θα θέλαμε ένα σχόλιο σας σχετικά με την υπαγωγή των ζώντων ζώων στον υψηλό φορολογικό συντελεστή 23% και παράλληλα των προϊόντων κρέατος στο 13%. Τι επιπτώσεις έχει αυτή η διαφοροποίηση στην αγορά κρέατος ευρύτερα; Δ.Χ.: Δεν νομίζω ότι είναι στη σωστή κατεύθυνση αυτό το μέτρο. Να σας δώσω σαν παράδειγμα ένα πτηνοσφαγείο το οποίο αγοράζει από τους παραγωγούς με 23% ΦΠΑ και πουλάει κοτόπουλα με 13%. Αυτό θα δημιουργήσει ένα μεγάλο πιστωτικό υπόλοιπο ΦΠΑ και μια δεδομένη οικονομική ασφυξία στην επιχείρηση, γιατί

θα πρέπει να αποδίδει άμεσα τον ΦΠΑ που εισπράττει η πολιτεία και ξεχνάει να το επιστρέψει.

”

Εκτιμώ ότι υπάρχει πεδίο ανάπτυξης εξαγωγικής δραστηριότητας ελληνικών αλλαντικών και παρασκευασμάτων κρέατος

”

M.P: Τέλος, θα θέλαμε να μας πείτε κατά πόσο συμβάλλουν στην ανάδειξη του κλάδου σας εξειδικευμένες εκθέσεις, όπως η MEAT DAYS. Τι ευκαιρίες δίνονται στους επαγγελματίες μέσω της συμμετοχής τους ή της παρουσίας τους; Δ.Χ.: Είναι βέβαιο ότι αυτές οι εκθέσεις και οι παράλληλες εκδηλώσεις τους αποτελούν σημείο αναφοράς για τον κλάδο μας. Βρισκόμαστε όλοι μαζί, ανταλλάσσουμε απόψεις, συζητάμε προβλήματα, βλέπουμε νέες εξελίξεις και καινούργια προϊόντα. Μην ξεχνάτε ότι συμμετείχαμε στην δημιουργία της Οργανοληπτικής Αξιολόγησης, την στηρίξαμε και την στηρίζουμε και θεωρούμε ότι παρέχει γνώση, εμπειρία και αναγνώριση σε όλους τους παραγωγούς που συμμετέχουν. Εύχομαι και ελπίζω η 4η MEAT DAYS 2015 να είναι η καλύτερη όλων.

ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΙΚΗ ΨΥΞΗ ΚΑΙ ΕΞΩΠΛΗΣΜΟΣ ΚΡΕΩΠΟΛΕΙΩΝ

www.nasisfrost.com Δωρίδος 66 επί της Λ.Καβάλας, 12242 Αιγάλεω - T. 210 5988900 - F. 210 5988918 - nasisfrost@gmail.com

ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΙΚΗ ΨΥΞΗ ΚΑΙ ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ ΚΡΕΟΠΩΛΕΙΩΝ sinentefxi Xatzigeorgiou 60.indd 3

10/14/15 1:44:59 PM

80

συνέντευξη

Ιωάννης Μπούρας Πρόεδρος της νέας Ομοσπονδίας Χοιροτροφικών Συλλόγων Ελλάδος

«Ο συντελεστής ΦΠΑ 23% απειλεί τα εγχώρια και προωθεί τα εισαγόμενα χοιρινά» ΣΥΝΕΝΤΕΥΞΗ ΣΤΗ ΧΡΙΣΤΙΝΑ ΣΟΥΡΡΑ editor@meatplace.gr

A

μεσα πρέπει να διορθωθεί ο αυξημένος συντελεστής ΦΠΑ 23% στα ζώντα ζώα και να υπαχθούν στο 13%, ώστε να αποτραπεί η στροφή προς τα εισαγόμενα χοιρινά, τονίζει μεταξύ άλλων ο πρόεδρος της νέας Ομοσπονδίας Χοιροτροφικών Συλλόγων Ελλάδος κ. Ιωάννης Μπούρας, στη συνέντευξη του στο MEAT PLACE. Αναφέρεται επίσης στην πάταξη των ελληνοποιήσεων, στην πενιχρή ενίσχυση που δόθηκε στους χοιροτρόφους από την Ε.Ε. και επιπλέον δίνει στοιχεία για την εγχώρια παραγωγή χοιρινού κρέατος. ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ 2015

sinentefxi MPOURAS 60.indd 2

MEAT PLACE: Πόσο εφικτή βλέπετε να είναι η επαναφορά του ΦΠΑ στους χοίρους στο μειωμένο συντελεστή 13% και τι επιπτώσεις θα έχει για τον κλάδο σας η παραμονή αυτών των ζώντων ζώων στο 23%; Ιωάννης Μπούρας: Η αύξηση του συντελεστή ΦΠΑ στα ζώντα ζώα αποτελεί ένα μεγάλο χτύπημα στην εγχώρια παραγωγή χοιρινού. Το 80% της παραγωγής χοιρινού στην Ελλάδα πωλείται ως ζωντανό σε εμπόρους, οι οποίοι καλούνται να αγοράζουν με ΦΠΑ 23% και να πωλούν με 13%. Αυτό έχει ως αποτέλεσμα οι έμποροι ελληνικού χοιρινού να συσσωρεύσουν πιστωτικό στις εφορίες και δεδομένης της στενότητας που υπάρχει σε ρευστότητα τους κατευθύνει σε χοιρινά εισαγόμενα τα οποία εισάγονται με μηδενικό ΦΠΑ και διακινούνται εσωτερικά με συντελεστή 13%. Η ομοσπονδία μας επανειλημμένα έχει αναδείξει το πρόβλημα στα αρμόδια υπουργεία, τα οποία υπόσχονται ότι κατανοούν το πρόβλημα και σύντομα θα προσπαθήσουν να το διορθώσουν. Πάντως πρέπει η διόρθωση να γίνει άμεσα διότι το πρόβλημα δρα συσσωρευτικά με αποτέλεσμα σε λίγους μήνες, όταν οι έμποροι θα δουν το συσσωρευτικό τους στην εφορία να διογκώνεται και η ρευστότητά τους να μειώνεται, θα στραφούν στα εισαγόμενα χοιρινά και τα ελληνικά θα μείνουν αδιάθετα.

”

Το 2014 καταναλώθηκαν εντός της χώρας μας 70.000 τόνοι χοιρινού κρέατος

”

M.P: Σε τι ποσοστό εισάγονται χοιρινά και ποια είναι η εγχώρια παραγωγή μας; Ι.Μ.: Σύμφωνα με στοιχεία σφαγής του ΕΛΓΟ ΔΗΜΗΤΡΑ που τα θεωρούμε αξιόπιστα η παραγωγή ελληνικών χοιρινών, που οδηγήθηκαν σε σφαγή και καταναλώθηκαν εντός της χώρας το έτος 2014 είναι 1.123.173 ζώα που σε κιλά κρέας μεταφράζονται περίπου σε 70.000 τόνους. Οι εισαγωγές χοιρινού κυμαίνονται περίπου στις 185.000-190.000 τόνους. Στα παραπάνω 1.123.173 χοιρινά, που παρήχθησαν στην Ελλάδα το 2014 θα πρέπει να προσθέσουμε και τα χοιρινά, που εξάγονται στην Αλβανία ζωντανά και κατ΄

10/14/15 3:47:59 PM

81 εκτίμηση μπορεί να είναι περί τις 200.000 ζώα.

M.P: Για να μην συνεχιστεί η καταπάτηση του κτηνοτροφικού κλάδου αποφασίσατε μαζί με άλλους φορείς να προχωρήσετε στη συγκρότηση μιας Εθνικής Επιτροπής Αγώνα. Εχουν ξεκινήσει οι διεργασίες της; Ι.Μ.: Η Εθνική Επιτροπή Αγώνα συστάθηκε από πολλούς φορείς του πρωτογενούς τομέα όπου κληθήκαμε κι εμείς ως ομοσπονδία να συμμετέχουμε. Πιστεύουμε ότι υπάρχουν πολλά κοινά σημεία με τους άλλους κλάδους του πρωτογενούς τομέα, που μπορούμε από κοινού να διεκδικήσουμε. Οι διεργασίες της Επιτροπής απ΄ όσο γνωρίζω έχουν παγώσει και αναμένουμε τις εξελίξεις για να καταθέσουμε τις προτάσεις μας M.P: Στις 7 Σεπτεμβρίου η Ευρωπαϊκή Επιτροπή αναγνωρίζοντας τις δυσκολίες που αντιμετωπίζουν οι παραγωγοί, ανακοίνωσε μια δέσμη μέτρων στήριξης ύψους 500 εκατ. ευρώ για την υποστήριξη των ευρωπαίων αγροτών. Και από αυτά τα χρήματα τι ποσοστό θα δοθεί για τη χοιροτροφία; Ι.Μ.: Σύμφωνα με την ανακοίνωση του ΥΑΑΤ σχετικά με το ύψος των χρημάτων που αντιστοιχούν για την ελληνική χοιροτροφία το ποσό είναι της τάξεως των

”

Η αναγραφή της προέλευσης των κρεάτων στην ταμειακή μηχανή θα βοηθήσει τους κρεοπώλες να διαφοροποιηθούν από τους ανταγωνιστές τους

”

2,3-2,4 εκατομμυρίων ευρώ που είναι πολύ μικρό. Σε κάθε περίπτωση αυτό είναι και θα δούμε σε συνεργασία με το υπουργείο να βρούμε με ποιο τρόπο θα αξιοποιηθούν καλύτερα για τον κλάδο.

M.P: Πάγιο αίτημα σας για την πάταξη των ελληνοποιήσεων είναι η υποχρεωτική αναγραφή της προέλευσης των κρεάτων στην ταμειακή μηχανή. Πόσο θα βοηθήσει τον κλάδο σας η εφαρμογή του μέτρου αυτού; Ι.Μ.: Η αναγραφή χώρας προέλευσης στην ταμειακή μηχανή των κρεοπωλείων είναι πάγιο αίτημα της ομοσπονδίας μας. Πιστεύουμε ότι με το μέτρο αυτό θα μπορεί να εφαρμοστεί αξιόπιστα το ισοζύγιο κρεάτων. Είναι γνωστή η προτίμηση των καταναλωτών και η στήριξη των ελληνικών χοιρινών και το μόνο που θέλουμε είναι να πουληθεί το προϊόν μας με το όνομά του. Είναι απλώς δίκαιο το αίτημα και δεν μπορώ να καταλάβω τις έντονες αντιδράσεις των ελλήνων κρεοπωλών απέναντι σε ένα τέτοιο αίτημα, το οποίο πιστεύουμε ότι και τους ίδιους θα βοηθήσει στην προσπάθειά τους να διαφοροποιήσουν τις επιχειρήσεις τους έναντι των ανταγωνιστών τους που είναι τα Σούπερ Μάρκετ και να ανταποκριθούν στις προτιμήσεις των καταναλωτών.

ÊÁÍÁÑÇ ÁÔ. 625 Â’ (ÐÅÑÉÏ×Ç ÐÏÍÔÏÕ) 54628 ÊÁËÏ×ÙÑÉ ÔÇË.: 2310 700261 - 2310 753300 FAX: 2310 703511 info@kreatamakedonias.gr - support@kreatamakedonias.gr

ÌåôáöåñèÞêáµå óôéò íååò åãêáôáóôÜóåéò µáò êáé óáò ðåñéµÝíïõµå. Óáò åõ÷áñéóôïýµå ãéá ôçí åµðéóôïóýíç óáò.

sinentefxi MPOURAS 60.indd 3

10/14/15 3:48:00 PM

82

συνέντευξη

Δημήτρης Χαμπίδης Πρόεδρος & Διευθύνων Σύμβουλος της Κεντρικής Αγοράς Θεσσαλονίκης ΑΕ / ΚΑΘ

«Ο πρωτογενής τομέας να γίνει ο μοχλός ανάπτυξης της εθνικής οικονομίας»

T

ΣΥΝΕΝΤΕΥΞΗ ΣΤΗ ΧΡΙΣΤΙΝΑ ΒΛΑΔΙΜΗΡΟΥ

ους στόχους και τις προτεραιότητες που θέτει ως νέος πρόεδρος της Κεντρικής Αγοράς Θεσσαλονίκης Α.Ε. (Κ.Α.Θ.) απαριθμεί ο κ. Δημήτρης Χαμπίδης στη συνέντευξη που παραχώρησε στο περιοδικό MEAT PLACE. Πρέπει, όπως αναφέρει, να προβληθεί από όλους τους επαγγελματίες η σημασία της προτίμησης των ελληνικών προϊόντων διότι πέρα από την εξαιρετική τους ποιότητα, στηρίζουν την ελληνική οικονομία.

MEAT PLACE: Ποιες είναι οι προτεραιότητες που θέτετε ως νέος πρόεδρος της ΚΑΘ; Δημήτρης Χαμπίδης: Οι δικές μου προτεραιότητες, της νέας διοίκησης αλλά και της Προϊσταμένης Αρχής, του Γενικού Γραμματέα Εμπορίου και Προστασίας του Καταναλωτή κ. Παπαδεράκη, είναι να αυξηθεί η οικονομική και κοινωνική μας παρέμβαση στην κοινωνία της Θεσσαλονίκης, της Κεντρικής και Βόρειας Ελλάδας, στον ευρύτερο χώρο των Βαλκανίων και όχι μόνο, με το διπλό της ρόλο. Πρώτον να προμηθεύει τους καταναλωτές με ασφαλή, ποιοτικά προϊόντα, υψηλής θρεπτικής αξίας σε προσιτές τιμές και δεύτερο να στηρίζει το εισόδημα των παραγωγών για να έχουμε ανάπτυξη στον πρωτογενή τομέα και διατήρηση του πληθυσμού στην ύπαιθρο. Αυτός είναι ο μόνος δρόμος, ώστε ο πρωτογενής τομέας να αναπτυχτεί και να αποτελέσει βασικό μοχλό ανάπτυξης της εθνικής μας οικονομίας, αξιοποιώντας τα συγκριτικά του πλεονεκτήματα και αμείβοντας τον παραγωγό.

M.P.: Ποιες αλλαγές θεωρείτε απαραίτητες στη λειτουργία της Κεντρικής Αγοράς Θεσσαλονίκης; Δ.Χ.: Οι βασικές μας προτεραιότητες είναι οι ακόλουθες: 1) Η ανάπτυξη μας σε κτιριακές εγκαταστάσεις και υποδομές τόσο ποσοτικά όσο και ποιοτικά. Ήδη δεν έχουμε κενά μαγαζιά, ενώ υπάρχει πληθώρα ενδιαφερομένων αλλά και νέες μορφές διαχείρισης (δημοπρατήριο, συσκευαστήριο κ.α.). 2) Η διαφοροποίηση των προϊόντων που διακινούμε με την πιστοποίηση και ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ 2015

sinentefxi XAMBIDHS 60.indd 2

”

Το μοσχαρίσιο και χοιρινό κρέας κοστίζουν πολύ ακριβά σε συνάλλαγμα εξαιτίας της καταστροφής της ελληνικής παραγωγής

”

σήμανση τους ως ποιοτικά προϊόντα με πολύ υψηλά στάνταρ. 3) Η προώθηση - ως δημόσιας επιχείρησης - της κοινωνικής διάστασης της ΚΑΘ στα θέματα της αλληλεγγύης για τους συνανθρώπους μας, που πλήττονται από την ανθρωπιστική κρίση σε συνεργασία με τους συνδέσμους έμπορων της Αγοράς, την εκκλησία, την Αυτοδιοίκηση, τις δομές αλληλεγγύης κ.λπ. Ήδη σήμερα προμηθεύουμε πάνω από 20 δομές με φρούτα και λαχανικά. Τη δραστηριότητα αυτή θέλουμε να την οργανώσουμε καλυτέρα, αξιοποιώντας τις τεράστιες δυνατότητες για δωρεάν διάθεση προϊόντων, αλλά δυστυχώς δεν έχουμε καμία υποδομή σε ανθρώπινο και μηχανολογικό εξοπλισμό. 4) Η προβολή μας στην ευρύτερη κοινωνία της περιοχής και όχι μόνο στους εμπλεκομένους επαγγελματίες παραγωγούς, χονδρέμπορους και λιανέμπορους, αλλά και στα σχολεία, στους καταναλωτές, στον τουρισμό κ.λπ.

M.P.: Ποιες είναι οι προκλήσεις που αντιμετωπίζει ο κλάδος των τροφίμων και ειδικότερα του κρέατος το διάστημα αυτό; Δ.Χ.: Ο κλάδος των τροφίμων δεν είναι ενιαίος. Από τη μια είναι τα είδη πρώτης ανάγκης (ψωμί, γάλα, πατά-

10/13/15 7:48:15 PM

83 τες ,κ.λπ.), τα οποία, παρόλη την οικονομική κρίση, αντέχουν και η μείωση τους στην ελληνική αγορά είναι σημαντική μεν, αλλά διαχειρίσιμη. Από την άλλη έχουμε και τα υπόλοιπα είδη, όπως φρούτα, λαχανικά, τα οποία κακώς δε θεωρούνται βασικά είδη και αντιμετωπίζουν πρόβλημα επιβίωσης και συνέχισης της παραγωγής τους από τους αγρότες. Σ’ αυτό υπάρχει ένα μεγάλο πρόβλημα της ψαλίδας παραγωγού – καταναλωτή. Το κόστος παραγωγής, η έλλειψη χρηματοδότησης και κυρίως οργάνωσης των παραγωγών έχει ως αποτέλεσμα το υψηλό κόστος μεταφοράς από τον τόπο παραγωγής στις εγκαταστάσεις μας. Δεν είναι τυχαίο το γεγονός ότι, ενώ είναι οι τροφοδότες της αγοράς, δεν εκπροσωπούνται θεσμικά στην διοίκηση της ΚΑΘ ΑΕ. Η κατανάλωση μοσχαρίσιου και χοιρινού κρέατος, κυρίως εισαγόμενου, σημειώνει μείωση εξαιτίας της οικονομικής κρίσης αλλά διατίθενται σε καλές τιμές λόγω του ρωσικού εμπάργκο. Παραμένουν σε χαμηλές τιμές σε σχέση με τη θρεπτική τους αξία. Δυστυχώς το μοσχαρίσιο και χοιρινό κρέας κοστίζουν πολύ ακριβά σε συνάλλαγμα εξαιτίας της καταστροφής της ελληνικής παραγωγής από τις μέχρι σήμερα πολιτικές και ιδιαίτερα από την αποσύνδεση των ευρωπαϊκών επιδοτήσεων από την παραγωγή.

”

Η παραγωγή ελληνικών προϊόντων τροφοδοτεί άμεσα την οικονομία μας και την απασχόληση.

”

Πρέπει να στηριχτούν από όλους μας τα ελληνικά προϊόντα, διότι πέρα από την εξαιρετική ποιότητα τους, τροφοδοτούν άμεσα την οικονομία μας και την απασχόληση. Ιδιαίτερα η ποιμενική κτηνοτροφία, η οποία αξιοποιεί τους φυσικούς πόρους των ορεινών μας περιοχών, ως μοναδική βιολογική εκτροφή στην Ευρώπη.

M.P.: Τι δυνατότητες δίνει στους παραγωγούς η συμμετοχή τους στην έκθεση MEAT DAYS; Δ.Χ.: Οι δυνατότητες που δίνονται στους παραγωγούς κρέατος της βόρειας Ελλάδας είναι σημαντικές αλλά η συμμετοχή τους σε εκθέσεις είναι περιορισμένη. Κι αυτό πρέπει να ξεπεραστεί. Αν και ο βασικός λόγος γι’ αυτό είναι η φύση της κτηνοτροφίας, παρόλο που το μορφωτικό επίπεδο έχει ανέβει σημαντικά με τους νέους κτηνοτρόφους, τους οποίους όμως η ελληνική Πολιτεία απέκλεισε από τις ευρωπαϊκές επιδοτήσεις εξαιτίας των λεγόμενων «ιστορικών δικαιωμάτων». Εκτιμώ ότι για τους επαγγελματίες η MEAT DAYS είναι από τις πιο επιτυχημένες κλαδικές εκθέσεις. Πρέπει όμως να δοθεί περισσότερο βάρος στην προβολή της αξίας των κρεάτων στη διατροφής μας, καθώς βρισκόμαστε σε άμυνα απέναντι στη γνωστή πολύπλευρη επίθεση ενάντια στην κατανάλωση κρέατος.

ΑΓΡΟΚΤΗΜΑΤΑ ΒΟΥΓΙΟΥΚΑ Εισαγωγή-Εκτροφή νεαρών µόσχων-Πώληση ζώντων και ζώων αναπαραγωγής-Εµπόριο ζώων και κρεάτων Αγία Μαρίνα, Τ.Θ.22, 59100 Βέροια Ηµαθίας Υπεύθυνος επικοινωνίας: Βουγιούκας Ιωάννης Τ. 2331051909 • F. 2331051908 • 6936839999 ivgk@otenet.gr • www.agroktimavougiouka.gr

4

2 0 1 5

7-8-9

METROP

OLITAN

EXPO

sinentefxi XAMBIDHS 60.indd 3

Ε γ γύηση στην πο ι ό τ η τ α !

10/13/15 7:48:16 PM

84

άρθρο

Γράφει ο κ. Πάνος Κατοίκος, Κτηνίατρος Μ.Sc., εκδότης της Κτηνιατρικής Νομοθεσίας (www.ktino.gr)

Σκιαγραφώντας νομοθετικά το σύγχρονο παραδοσιακό κρεοπωλείο

Π

αρακολουθώντας κανείς τα τελευταία χρόνια την πορεία της νομοθεσίας τροφίμων, μπορεί εύκολα να παρατηρήσει ότι υπάρχει έντονη νομοθετική δραστηριότητα στον τομέα της παραγωγής και διάθεσης κρέατος και προϊόντων. Το πλαίσιο της νομοθεσίας στο κρέας γίνεται όλο και πιο σαφές και κατηγορηματικό. Δεν είναι τυχαία αυτή η δραστηριοποίηση. Ο καταναλωτής είναι όλο και περισσότερο ενημερωμένος και πολλές φορές «αναγκάζει» το νομοθέτη να εκσυγχρονίζει τη νομοθεσία. Χαρακτηριστικό παράδειγμα, ο Κανονισμός 2013-1337, ο οποίος αναφέρει στο προοίμιο του ως κινητήρια δύναμη για την επιβολή της επισήμανσης της χώρας εκτροφής και σφαγής στο κρέας, τον Ευρωπαίο καταναλωτή. Περάσαμε λοιπόν από το καθεστώς της «χώρας προέλευσης» της ελληνικής ΚΥΑ, στην ορθότερη πληροφόρηση για την εκτροφή και σφαγή. Αυτός ο εκσυγχρονισμός θα επηρεάσει αναπόφευκτα και τη μελλοντική νομοθεσία στα παρασκευάσματα και τα προϊόντα με βάση το κρέας. Ένα άλλο χαρακτηριστικό παράδειγμα πίεσης που ασκεί ο καταναλωτής είναι το ξεκίνημα της «διατροφικής δήλωσης» στην επισήμανση τροφίμων από αρχής του νέου έτους. Το Ευρωπαϊκό νομοθετικό πλαίσιο για την χρήση προσθέτων και υλικών συσκευασίας έχει ήδη «ενηλικιωθεί» και αναμένονται προσθήκες στον τομέα των ενζύμων και υλικών -εκτός των πλαστικών- που έρχονται σε επαφή με τα τρόφιμα.

Παρασκευαστήριο κρεοπωλείου Μπορεί να αναρωτηθεί κανείς πώς όλα αυτά τα νομοθετικά

μπορεί να αφορούν τον παραδοσιακό Έλληνα κρεοπώλη. Η απάντηση είναι απλή και σύντομη: Άδεια παρασκευαστηρίου κρεοπωλείου. Το παρασκευαστήριο κρεοπωλείου (ο μέχρι πρότινος παρακείμενος χώρος) είναι μια σαφής κατάκτηση των κρεοπωλών και του συνδικαλισμού τους στην Ελλάδα. Η Ελληνική νομοθεσία, ιδιαίτερα στην τρέχουσα μορφή της, έχει δώσει πολλά περιθώρια στον κρεοπώλη για την χρήση αυτού του πλεονεκτήματος, αποτελώντας στην ουσία «φιλί της ζωής» στον κλάδο στην περίοδο της κρίσης. Ακόμα και τα μικρά σε χώρους κρεοπωλεία κάνουν χρήση της ευελιξίας της νομοθεσίας, σε μία ίσως από τις καλύτερες εκφράσεις της στην Ελλάδα, που ακολουθήθηκε από την νομοθεσία για την ευελιξία σε μικρά σφαγεία και μικρά εργαστήρια κρέατος.

Ανάγκη νομοθετικής ενημέρωσης Αυτό όμως που έχει δοθεί στον Έλληνα κρεοπώλη, έχει και ένα τίμημα: Την ανάγκη αλματώδους βελτίωσης της γνώσης του σε θέματα νομοθεσίας που μέχρι πρότινος ήταν γνωστά και απαιτητά μόνο στη βιομηχανία κρέατος. Κάθε κρεοπώλης που δημιουργεί παρασκευάσματα πρέπει να έχει γνώσεις για τα πρόσθετα / μπαχαρικά που χρησιμοποιεί, τα υλικά συσκευασίας που συσκευάζει, την επισήμανση και ιχνηλασιμότητα που εφαρμόζει (ιδιαίτερα σε αποστολές εκτός κρεοπωλείου). Ήδη οι προμηθευτές μπαχαρικών, υλικών συσκευασίας και εξοπλισμού έχουν γίνει συνεργάτες με τα κρεοπωλεία, όπως το κάνουν και για την βιομηχανία κρέατος. Εδώ ο κρεοπώλης πρέπει να είναι πολύ προσεκτικός, γιατί πρέπει να χρησιμοποιεί τη γνώση των προμηθευτών του και να θωρακίζεται όσον αφορά στις απαιτήσεις της νομοθεσίας. Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να παραιτείται και να αγνοεί τις δικές του υποχρεώσεις, ως τελικός παρασκευαστής. Καλές συνεργασίες με επιτυχημένα προϊόντα δεν έχουν κανένα νόημα, όταν χρησιμοποιούνται απαγορευμένα πρόσθετα ή ακατάλληλα υλικά συσκευασίας. Για παρά-

ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ 2015

arthro Katοikou 60.indd 2

10/14/15 11:49:41 AM

Kε Λό 19 Τηλ e-m ww

Hellagr

85 δειγμα, δεν είναι καθόλου κολακευτικό για έναν επαγγελματία κρεοπώλη να μαθαίνει για πρώτη φορά την υποχρέωση αναγραφής των αλλεργιογόνων από πελάτη του που έχει την συγκεκριμένη αλλεργία. Η γνώση του παρασκευάσματος λοιπόν είναι ζωτικής σημασίας για τον κρεοπώλη, όπως την κατέχει τόσα χρόνια για τα ατόφια τεμάχια κρέατος.

ρούν να βοηθήσουν όλους τους επαγγελματίες στην εγκαθίδρυση συνείδησης για την ασφάλεια τροφίμων. Η πρόσφατη εγκύκλιος του ΥΠΑΠΕΝ για τις ορθές πρακτικές απόψυξης στο παρασκευαστήριο, υπενθυμίζει ότι οι κρεοπώλες πρέπει να υπερασπίζονται τα κεκτημένα τους και να αποδεικνύουν συνεχώς τη νόμιμη δραστηριότητα τους.

Συστήματα HACCP

Παραδοσιακός κρεοπώλης – Ενημερωμένος βιοτέχνης Ο παραδοσιακός κρεοπώλης ενηλικιώθηκε σχεδόν βίαια μέσα από τις νομοθετικές αλλαγές της τελευταίας πενταετίας και πρέπει να είναι πλέον σύγχρονος και άρτια ενημερωμένος βιοτέχνης. Οι προσπάθειες της ΠΟΚΚ δείχνουν ότι οι κρεοπώλες είναι έτοιμοι να ανταποκριθούν στα αυξημένα τους καθήκοντα και υποχρεώσεις απέναντι στο καταναλωτικό κοινό. Ήδη βρίσκονται σε διαβούλευση η πιστοποίηση των κρεοπωλείων της ΠΟΚΚ και η αναθεώρηση του οδηγού υγιεινής για τα κρεοπωλεία. Στην προσπάθεια αυτή πρέπει να συμβάλουν προσεκτικά και με υπευθυνότητα οι συνεργάτες τους και προφανώς οι ελεγκτικές υπηρεσίες με την ελεγχόμενη αυστηρότητα και διάθεση επιμόρφωσης. Ο παραδοσιακός κρεοπώλης έγινε σύγχρονος και πρέπει να το αποδεικνύει με ευκολία και επάρκεια γνώσης.

FRESH

Παρόμοια εικόνα γνώσης-άγνοιας υπάρχει και στα συστήματα διαχείρισης HACCP που εφαρμόζονται σιγά σιγά, κυρίως μετά από απαίτηση καλών πελατών κρεοπωλείων. Τα συστήματα αυτά είναι ακόμα παρεξηγημένα από τους κρεοπώλες και όχι άδικα, αφού φέρουν μερίδιο ευθύνης σε αυτό και οι σύμβουλοι του χώρου. Η εφαρμογή των συστημάτων HACCP στη λιανική από την σχετική ΚΥΑ 96967 είναι μια φιλόδοξη προσπάθεια και δεν πρέπει να πάει χαμένη. Εφαρμογές συστημάτων με γραφειοκρατικό φόρτο βιομηχανίας είναι καταδικασμένες να αποτύχουν και να απομακρύνουν τους κρεοπώλες από αυτά. Ζυγισμένες μελέτες, με μικρή γραφειοκρατία και βασικούς ελέγχους που θα εστιάζουν, για παράδειγμα, στη θερμοκρασία παραλαβής και όχι την παρουσία ή όχι βαρέων μετάλλων στο κρέας, θα βοηθήσουν την αποδοχή και το πραγματικό «τρέξιμο» τους από τους κρεοπώλες. Τα συστήματα HACCP δεν είναι κεκτημένο κανενός κλάδου και μπο-

ALL Kεντρικό: Λόφος Κυρίλλου (Έξοδος 4 Αττικής Οδού) 19300 ΑΣΠΡΟΠΥΡΓΟΣ Τηλ.: 210-5584310-14, Fax: 210-5584315 e-mail: info@hellagro.gr www.hellagro.gr

Hellagro_1-2.indd 1 arthro Katοikou 60.indd 3

Μεμβράνη Τροφίμων Η εταιρεία HELLAgro διαθέτει διαφανείς μεμβράνες τροφίμων για επαγγελματική χρήση, κατασκευασμένες σύμφωνα με τις τελευταίες κοινοτικές οδηγίες και κανονισμούς περί υγιεινής των τροφίμων.

Oι μεμβράνες διατίθενται σε διάφορους τύπους και διαστάσεις και είναι ειδικές για τη συσκευασία κρεάτων, ψαριών, φρουτολαχανικών και τυριών.

Eίναι διαθέσιμες σε όλα σχεδόν τα μεγέθη και τύπους, είτε πρόκειται για χρήση σε μηχανές, είτε για τύλιξη με το χέρι.

Ολοκληρωμένες λύσεις συσκευασίας

Υποκατάστημα: 10o χλμ. Π.Ε.Ο. Θεσσαλονίκης - Κιλκίς Νεοχωρούδα 54500 ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗ Τηλ.: 2310-788721, Fax: 2310-788720 thessaloniki@hellagro

Αποθήκη: Αργυρούπολη ΣκΑνΑρετε εδώ 66100 ΔΡΑΜΑ Τηλ.: 25210-95915, Fax: 25210-95933

6/8/15 11:49:41 5:37:27 PM 10/14/15 AM

86

άρθρο

Ο ρόλος και η σημασία της συσκευασίας στο κρέας Γράφει ο κ. Αντώνης Αλυσσανδράκης, Κτηνίατρος και Σύμβουλος επιχειρήσεων επεξεργασίας τροφίμων

Η

συσκευασία των τροφίμων είναι τόσο παλιά όσο και η ανθρωπότητα. Η γενίκευση όμως της χρήσεως της άρχισε μόλις πριν μερικές δεκαετίες κι εξελίχθηκε μέσα στα τελευταία πενήντα χρόνια σε πραγματική επιστήμη. Σε αυτό βοήθησε πολύ η ανάγκη της μεταφοράς των τροφίμων σε μακρινές περιοχές καθώς και οι διαφορετικές κλιματολογικές συνθήκες των τόπων παραγωγής και κατανάλωσης των τροφίμων.

Η συσκευασία (packaging) έχει ως βασικούς στόχους: • Να επενεργεί ως περιέκτης. • Να βελτιώνει την εμφάνιση του τροφίμου. • Να δίνει τη δυνατότητα αναγραφής εμπορικών και διαφημιστικών συνθημάτων. • Να λειτουργεί ως μέσο φορμαρίσματος και τυποποίησης.

• Να προσελκύει τον καταναλωτή.

Οι πρώτες ύλες που χρησιμοποιούνται για τη συσκευασία είναι: • Χαρτί • Συνθετικά υλικά (πολυμερή) • Μέταλλο •

Γυαλί • Ξύλο • Κεραμικά υλικά • Πρώτες ύλες από ιστούς (π.χ. φυσικά έντερα).

Στόχοι της συσκευασίας του κρέατος Το τεμαχισμένο νωπό κρέας για να εμπορευθεί καλύτερα είναι απαραίτητο να είναι συσκευασμένο σε ασφαλή και υγιεινή συσκευασία. Η συσκευασία του κρέατος έχει ως βασικούς στόχους: 1. Να διαχωρίζει το κρέας σε εμπορεύσιμα μεγέθη ή και μερίδες.

2. Να επιμηκύνει το χρόνο ζωής του, ώστε να δίνεται η δυνατότητα να χρησιμοποιηθεί στην παραγωγή τροφίμων.

3. Να το προστατεύει από μικροβιολογικές, χημικές ή φυσικές «επιμολύνσεις».

4. Να προσελκύει τον καταναλωτή με την εμφάνιση του. Τα υλικά συσκευασίας του νωπού τεμαχισμένου και μεριδοποιημένου κρέατος είναι συνήθως τα συνθετικά πολυμερή (π.χ.

Nylon, PET, PVC, PAN, DLMS). Για την επιλογή του υλικού συσκευασίας για το κρέας πρέπει να λαμβάνεται σοβαρά υπόψη η διαπερατότητα του σε υδρατμούς και τον αέρα. Ακόμη σημαντικό ρόλο παίζουν και μερικές άλλες ιδιότητες, όπως η διαύγεια, η στιλπνότητα, η διαφάνεια, η δυνατότητα να μη μεταφέρουν δυσάρεστες οσμές, η ικανότητα του υλικού να εξασφαλίζει αποτελεσματικό και σταθερό κλείσιμο με θερμοσυγκόλληση καθώς και η αντοχή σε χαμηλές θερμοκρασίες.

ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ 2015

arthro Alysandraki 60.indd 2

10/14/15 10:27:52 AM

87 Το χρώμα του κρέατος Το χρώμα του κρέατος αποτελεί το βασικό κριτήριο που επηρεάζει τον καταναλωτή τη στιγμή της αγοράς. Οφείλεται στην παρουσία σε αυτό χρωστικών ουσιών. Η κύρια χρωστική του κρέατος είναι η μυοσφαιρίνη, η οποία είναι και η βασική πρωτεΐνη του κρέατος. Η δεύτερη χρωστική είναι η αιμοσφαιρίνη, η οποία είναι η κύρια πρωτεΐνη του αίματος. Στο χρώμα του κρέατος συμβάλουν λιγότερο κι άλλες χρωστικές, όπως είναι το κυτόχρωμα και οι φλαβίνες. Το χρώμα ενός φυσιολογικού κρέατος στο οποίο έχει αφαιρεθεί καλά το αίμα οφείλεται κατά 80 - 90% στη μυοσφαιρίνη και κατά το υπόλοιπο στην αιμοσφαιρίνη. Το χρώμα του υγιούς κρέατος βαίνει από εκείνο του ωχρού μέχρι το βαθύ κόκκινο. Το καλύτερο χρώμα είναι αυτό του ζωηρού κόκκινου. Για να γίνει κατανοητή η διατήρηση του χρώματος του κρέατος, με τις διάφορες μορφές συσκευασιών θα πρέπει πρώτα να γίνει κατανοητή η χημική σύσταση της κύριας χρωστικής του κρέατος, της μυοσφαιρίνης. Η μυοσφαιρίνη περιέχει στο μόριό της ένα άτομο σιδήρου (Fe), ο οποίος είναι δισθενής Fe2++. Στην κατάσταση αυτή η μυοσφαιρίνη παρουσία ατμοσφαιρικού αέρα ή οξυγόνου οξυγονώνεται και μετατρέπεται σε οξυμυοσφαιρίνη, η οποία προσδίδει στο κρέας το λαμπερό κόκκινο χρώμα, το οποίο είναι ιδιαίτερα ελκυστικό στον καταναλωτή. Η οξυμυοσφαιρίνη επί νωπού κρέ-

ατος βρίσκεται στην επιφάνεια όπου υπάρχει μοριακό οξυγόνο. Η μεταμυοσφαιρίνη είναι η οξειδωμένη μυοσφαιρίνη και περιέχει στο μόριό της τρισθενή σίδηρο Fe3+++. Στην κατάσταση αυτή η μεταμυοσφαιρίνη προσδίδει στο κρέας καστανό σκούρο χρώμα, το οποίο δεν είναι ελκυστικό στον καταναλωτή.

Μέθοδοι συσκευασίας & διακίνησης του κρέατος Σήμερα το κρέας διακινείται στο χονδρεμπόριο σε μεγάλα ή μικρότερα τεμάχια κατάλληλα συσκευασμένα, ενώ στο λιανικό εμπόριο διατίθεται στα καταστήματα αυτοεξυπηρέτησης συσκευασμένο σε ατομικές μερίδες. Βασικός στόχος της συσκευασίας του κρέατος είναι να επιμηκύνει τη διάρκεια συντήρησης. Για τον σκοπό αυτό, η συσκευασία πρέπει να διατηρεί τα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά (χρώμα, οσμή, γεύση) του νωπού κρέατος που συντηρείται υπό ψύξη και κυρίως την ελκυστική εμφάνιση, η οποία επηρεάζεται κυρίως από το χρώμα. Ταυτόχρονα, πρέπει να εμποδίζει την ανάπτυξη αεροβίων και προαιρετικά αναερόβιων μικροοργανισμών τα οποία προκαλούν σοβαρές και επικίνδυνες αλλοιώσεις στο συσκευασμένο κρέας (π.χ. pseudomonas, enterobacter, acinetobacter, οξυγαλακτικά βακτήρια, ψυχρόφυλα κλωστρίδια).

Tέλος, πρέπει να ελαχιστοποιεί την έξοδο του οπού (υγρό του

ΨΥΚΤΙΚΗ ΑΘΗΝΩΝ ΕΠΕ · ΨΥΚΤΙΚΟΙ ΘΑΛΑΜΟΙ · ΕΡΓΟΣΤΑΣΙΑ ΤΡΟΦΙΜΩΝ · ΣΦΑΓΕΙΑ - ΤΥΡΟΚΟΜΕΙΑ · ΑΠΟΘΗΚΕΣ LOGISTICS · ΚΑΤΑΣΤΗΜΑΤΑ ΠΩΛΗΣΗΣ (ΚΡΕΟΠΩΛΕΙΑ - ΙΧΘΥΟΠΩΛΕΙΑ - ΦΡΟΥΤΑΓΟΡΕΣ)

· ΑΝΑΚΑΙΝΙΣΗ ΚΑΤΑΣΤΗΜΑΤΩΝ · ΑΝΑΚΑΙΝΙΣΗ ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΩΝ ΤΡΟΦΙΜΩΝ · ΣΥΣΤΗΜΑΤΑ ΕΞΟΙΚΟΝΟΜΗΣΗΣ ΕΝΕΡΓΕΙΑΣ Κονδύλη 2Α (Πρώην Βασιλέως Παύλου) Μοσχάτο, 18233 T: +30 210 4824104, +30 210 4820557 K: 697 2211798 (Πατεράκης Ιωάννης) 697 7658500 (Λυµπερόπουλος Αθανάσιος) Φ: 210 4827693 Ε: psyctikiath@yahoo.gr

arthro Alysandraki 60.indd 3

10/14/15 10:27:53 AM

88

άρθρο

κρέατος) και τούτο διότι 1) γιατί συνεπάγεται απώλεια βάρους και 2) επηρεάζει αρνητικά την εμφάνιση και διάρκεια συντήρησης του κρέατος, αφού ευνοεί την ανάπτυξη βακτηρίων.

Συσκευασία σε κενό (vacuum packaging) Σε θερμοκρασίες γύρω από τους 0 βαθμούς Κελσίου, το συσκευασμένο κρέας μπορεί να διατηρηθεί 3 έως 5 ημέρες, με την προϋπόθεση ύπαρξης υγιεινών συνθηκών τεμαχισμού και συσκευασίας. Η διατήρηση του νωπού κρέατος πέραν του παραπάνω χρονικού διαστήματος, σε χαμηλές πάντοτε θερμοκρασίες, προϋποθέτει τη συσκευασία αυτού είτε σε κενό αέρος (vacuum) είτε σε συσκευασία τροποποιημένης ατμόσφαιρας (αντικατάσταση του ατμοσφαιρικού αέρα με μίγμα αερίων). Η συσκευασία σε κενό θεωρείται σημαντική εξέλιξη στη μεταχείριση και την εμπορία του κρέατος. Στο παρελθόν, η διακίνηση του κρέατος από το σφαγείο προς τα καταστήματα της τελικής πώλησης γινόταν υπο μορφή ημιμορίων και τεταρτημόριων. Το έτος 1967 ξεκίνησε για πρώτη φορά στις Η.Π.Α. η νέα τεχνολογία συσκευασίας υπό κενό στη διακίνηση και εμπορία του μοσχαρίσιου κρέατος και από το 1970 και μετά εφαρμόστηκε και στο χοιρινό κρέας. Κατά την επεξεργασία αυτή μετά τη σφαγή, τα σφάγια ψύχονται μέχρι η εσωτερική τους θερμοκρασία να κατέλθει στους 0 - 5 βαθμούς Κελσίου. Στη συνέχεια τεμαχίζονται και κατά προτίμηση αποστεώνονται, κόβονται είτε σε αυτοτελή ανατομικά τεμάχια είτε σε τεμάχια προκαθορισμένου βάρους. Συσκευάζονται εντός εύκαμπτου περιέκτη και εφόσον αφαιρεθεί ο αέρας με ειδικό μηχάνημα, το οποίο δημιουργεί κενό, τοποθετούνται σε δεύτερη συσκευασία, συνήθως σε χαρτοκιβώτια και μεταφέρονται υπό ψύξη στα καταστήματα πώλησης.

Η τεχνολογία αυτή προσφέρει: • Μεγαλύτερο χρόνο ζωής του προϊόντος (διατήρηση 28 ημέ-

ρες για το χοιρινό, 60 ημέρες το πρόβειο και 85 ημέρες το βόειο).

• Καλύτερη αξιοποίηση της πρώτης ύλης και τυποποίηση του κρέατος.

• Καλύτερη αξιοποίηση των υποπροϊόντων του τεμαχισμού.

• Σημαντική οικονομία ψυκτικών χώρων και μείωση του κόστους μεταφοράς.

• Ωρίμανση του κρέατος μέσα στη συσκευασία με αποτέλεσμα την ελαχιστοποίηση της απώλειας βάρους.

• Ελαχιστοποίηση της πιθανότητας επιμόλυνσης του κρέατος. Βασική προϋπόθεση για την επιτυχία της συσκευασίας κενού είναι η επιλογή των περιεκτών με μεγάλη αντοχή στις μηχανικές καταπονήσεις. Επειδή η διαπερατότητα του περιέκτη είναι μικρή, η αναπλήρωση του οξυγόνου από το περιβάλλον είναι περιορισμένη. Υπό αυτές τις συνθήκες η διείσδυση του οξυγόνου στην επιφάνεια του κρέατος είναι μικρή και δεν ξεπερνά τα 2-3mm. Στο λεπτό αυτό στρώμα με τη μικρή πίεση οξυγόνου, η μυοσφαιρίνη του κρέατος οξειδώνεται σε μεταμυοσφαιρίνη. Επειδή, όμως, το στρώμα αυτό της μεταμυοσφαιρίνης είναι πολύ μικρό, δεν μπορεί να αποκρύψει πλήρως το παχύ στρώμα της μυοσφαιρίνης που βρίσκεται κάτω από αυτό. Για το λόγο αυτό, τα συσκευασμένα υπο κενό τεμάχια κρέατος έχουν χρώμα σκοτεινό ερυθρό και όχι καστανό ανεπιθύμητο. Με το άνοιγμα της συσκευασίας και την έκθεση του κρέατος στον ατμοσφαιρικό αέρα, η μυοσφαιρίνη οξυγονώνεται, όπως αναφέρθηκε παραπάνω, και το κρέας αποκτά το λαμπερό ερυθρό χρώμα της οξυμυοσφαιρίνης. Το χρώμα αυτό είναι τόσο λαμπρότερο όσο λεπτότερο είναι το στρώμα της μεταμυοσφαιρίνης που σχηματίζεται στην επιφάνεια του κρέατος, δηλαδή όσο αποτελεσματικότερη είναι η αφαίρεση του οξυγόνου από τον περιέκτη και χαμηλότερη η διαπερατότητα σε οξυγόνο. Μικροβιολογικά το κρέας, το οποίο είναι συσκευασμένο σε κενό αέρος συμπεριφέρεται καλύτερα από το συσκευασμένο σε απλή συσκευασία, διότι λόγω της αναπνευστικής δραστηριότητας του κρέατος και των μικροοργανισμών παράγεται διοξείδιο του άνθρακα (CO2). Η αυξημένη συγκέντρωση CO2 ασκεί βακτηριοστατική δράση, όπως θα δούμε και στην τροποποιημένη ατμόσφαιρα. Ιδιαίτερα ευαίσθητα στην επίδραση του διοξειδίου του άνθρακα είναι τα αυστηρά αερόβια βακτήρια και λιγότερο τα οξυγαλακτικά τα οποία προσδίδουν και το ευχάριστο άρωμα στο κρέας.

Συσκευασία σε τροποποιημένη ατμόσφαιρα Η οποιαδήποτε άλλη αναλογία αερίων, εντός ενός περιέκτη, πέραν της αναλογίας του ατμοσφαιρικού αέρα (78% άζωτο, 21% οξυγόνο), ονομάζεται τροποποιημένη ατμόσφαιρα. Σήμερα, η βιομηχανία τροφίμων καλείται να ικανοποιήσει μια διαρκώς αυξανόμενη προτίμηση του καταναλωτή για φρέσκα προϊόντα τα οποία πρέπει να διατηρηθούν φρέσκα για περισσότερο χρόνο, αλλά και με λιγότερα συντηρητικά.

ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ 2015

arthro Alysandraki 60.indd 4

10/14/15 10:27:55 AM

Είναι γνωστό ότι τα τρόφιμα σε επαφή με τον ατμοσφαιρικό αέρα είναι ευάλωτα. Υφίστανται αλλοιώσεις φυσικές, μικροβιολογικές και ενζυματικές. Η συσκευασία του κρέατος σε τροποποιημένες ατμόσφαιρες γίνεται σε περιέκτες κατασκευασμένους από πολύφυλλες μεμβράνες. Μετά την τοποθέτηση του κρέατος στον περιέκτη, αφαιρείται από το εσωτερικό του ο ατμοσφαιρικός αέρας και εισάγεται σε αυτόν μίγμα αερίων διαφόρων συγκεντρώσεων και αναλογιών, τις οποίες θα αναφέρουμε παρακάτω, και ακολουθεί το ερμητικό κλείσιμο του περιέκτη με θερμοσυγκόληση. Προκειμένου να επιτευχθούν συνθήκες κορεσμού του κρέατος απαιτούνται 1,5 έως 2 λίτρα αερίων ανά κιλό κρέατος. Η καλύτερη αναλογία αερίων, η οποία ενδείκνυται για τα ερυθρά κρέατα σε συσκευασία τροποποιημένης ατμόσφαιρας είναι 60 - 80% οξυγόνο (Ο2), 20 - 30% διοξείδιο του άνθρακα (CO2) και μέχρι 20% άζωτο (Ν2). Αντίθετα στο κρέας πουλερικών χρησιμοποιούνται τα αέρια 20-35% CO2 και 65-80% N2. Η παρουσία του οξυγόνου σε υψηλή συγκέντρωση διατηρεί το χρώμα του κρέατος λαμπερό ερυθρό, για μεγάλο χρονικό διάστημα. Αυτό οφείλεται στο ό,τι, το στρώμα της οξυμυοσφαιρίνης που δημιουργείται στην επιφάνεια του κρέατος είναι αρκετά μεγάλο. Το CO2 με την βακτηριοστατική του δράση εμποδίζει την ανάπτυξή των αεροβίων βακτηρίων και με αυτόν τον τρόπο αυξάνεται ο χρόνος συντήρησης. Το CO2 διαλύεται στο νερό και το λίπος , με αποτέλεσμα να μειώνεται ο όγκος του στο εσωτερικό του περιέκτη, με αποτέλεσμα να οδηγεί στην κατάρρευση της συσκευασίας. Για το λόγο αυτό προστίθεται το Ν2 το οποίο είναι αδρανές αέριο αδιάλυτο στο νερό και τα λίπη και με αυτό τον τρόπο εμποδίζεται η κατάρρευση της συσκευασίας. Οι μηχανές, οι οποίες χρησιμοποιούνται για τη δημιουργία του κενού και την πλήρωση κατόπιν με το μίγμα των αερίων είναι μηχανές διαφόρων οίκων υψηλού κοστολογίου. Η συσκευασία του κρέατος σε τροποποιημένη ατμόσφαιρα διπλασιάζει το χρόνο συντήρησης του νωπού κρέατος, αρκεί να αναφερθεί ότι το φρέσκο κρέας σε απλή περιτύλιξη αποθηκευμένο σε ψυγείο-βιτρίνα θερμοκρασίας 4 βαθμών Κελσίου διατηρείται 3-5 ημέρες, ενώ σε συσκευασία τροποποιημένης ατμόσφαιρας στο ίδιο χώρο διατηρείται 7-10 ημέρες.

Συμπεράσματα • Η συσκευασία του κρέατος τα τελευταία χρόνια αλλάζει διαρκώς.

• Η σύγχρονη συσκευασία βοηθάει τη μεταφορά του κρέατος σε μεγάλες αποστάσεις και επιμηκύνει το χρόνο ζωής αυτού.

• Η απαίτηση του επαγγελματία για μακροχρόνια συντήρηση του κρέατος είναι επιτακτική.

• Η ασφαλής και υγιεινή συντήρηση του κρέατος και των κρεατοσκευασμάτων είναι βασική προϋπόθεση της αξιοπιστίας των επαγγελματιών του τροφίμου.

• Η ασφάλεια των προϊόντων του κρέατος στηρίζεται κατά μεγάλο ποσοστό και στη συσκευασία.

arthro Alysandraki 60.indd 5

10/14/15 10:27:55 AM

90

άρθρο

Κανόνες υγιεινής & ασφάλειας στο κρεοπωλείο και παρασκευαστήριο Γράφει ο κ. Αντώνιος Παπαδάκης, Υγιεινολόγος M.Sc.- Επόπτης Δημόσιας Υγείας Περιφέρειας Κρήτης, Αντιπρόεδρος Δ.Σ. Πανελλήνιας Ένωσης Εποπτών Δημόσιας Υγείας

Τ

ο νωπό κρέας είναι ένα προϊόν που εξαιτίας της φύσεως του, έχει ιδιαίτερο ενδιαφέρον τόσο από την άποψη της Δημόσιας Υγείας και Προστασίας του Καταναλωτή, όσο και από την άποψη της εμπορικής του αξίας. Ο λόγος είναι ότι πρόκειται για ένα ιδιαίτερα ευαλλοίωτο προϊόν εξαιτίας: • Της αφθονίας των θρεπτικών συστατικών, που περιέχει και που είναι απαραίτητα για την ανάπτυξη των βακτηρίων, των ζυμών και των μυκήτων, • Της τιμής του pH, που κυμαίνεται από 5.0-7.0 και που ευνοεί την ανάπτυξη των περισσότερων μικροοργανισμών, • Της μεγάλης περιεκτικότητας σε υγρασία (aw περίπου 0,99), που ευνοεί την ανάπτυξη των περισσότερων μικροοργανισμών. Επομένως για την προστασία ενός τόσο ευαλλοίωτου προϊόντος απαιτείται από τις επιχειρήσεις εμπορίας κρέατος η λήψη μέτρων υγιεινής στους χώρους στους οποίους προετοιμάζεται, επεξεργάζεται, διατηρείται, εκτίθεται και πωλείται. Το νωπό κρέας μπορεί να μολυνθεί όταν έρχεται σε επαφή με ακάθαρτες επιφά-

νειες ή όταν δεν τηρούνται οι ορθές πρακτικές υγιεινής. Η εφαρμογή των ορθών πρακτικών υγιεινής αποσκοπεί στην προστασία του κρέατος και των κρεατοσκευασμάτων από βιολογική, χημική ή φυσική επιμόλυνση και στη δημιουργία εμποδίων προκειμένου οι μικροοργανισμοί να μην αναπτυχθούν σε τέτοιο βαθμό, που θα εκθέσει σε κίνδυνο την υγεία των καταναλωτών ή θα έχει ως αποτέλεσμα την πρόωρη αλλοίωση των προϊόντων. Δεδομένου ότι πολλά έχουν γραφτεί σχετικά με την υγιεινή των κρεοπωλείων και των παρασκευαστηρίων τους, πιθανά οι αναγνώστες, οι ιδιοκτήτες και το προσωπικό των κρεοπωλείων έχουν κουραστεί από το μεγάλο όγκο πληροφοριών, θα προσπαθήσω, στo πλαίσιo του δυνατού, να κωδικοποιήσω τα βασικότερα σημεία που απαιτούνται για την εύρυθμη, από πλευράς υγειονομικών κανόνων, λειτουργία αυτών.

Εκπαίδευση προσωπικού και τήρηση προβλεπόμενων αρχείων Η εκπαίδευση ιδιοκτητών και του προσωπικού είναι θεμελιώδους σημασίας για την αποτελεσματική εγκατάσταση και λειτουργία της επιχείρησης σύμφωνα με την ΥΑ 147058/10-08-2007/ΦΕΚ 1616/ Β/17-08-2007. Νομοθετικά απαιτείται από τα κρεοπωλεία και γενικότερα από τις επιχειρήσεις εμπορίας και διακίνησης κρέατος η τήρηση των παρακάτω κατηγοριών αρχείων : Αρχείο 1ο: Προσωπικού Αρχείο 2ο: Νερού

ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ 2015

arthro Papadaki 60.indd 2

10/14/15 3:31:26 PM

91 Αρχείο 3ο: Καθαρισμού - Απολύμανσης Αρχείο 4ο: Απεντόμωσης - μυοκτονίας Αρχείο 5ο: Θερμοκρασιών Αρχείο 6ο: Πρώτων υλών και προμηθευτών

Υγεία προσωπικού Πρέπει να διαθέτουν σε ισχύ πιστοποιητικό υγείας, όπως προβλέπεται σύμφωνα με την Υ1γ/Γ.Π/οικ.35797/12 (ΦΕΚ 1199 Β/114-2012) και απαιτείται από το άρθρο 8 της Υ.Α. Υ1γ/Γ.Π/ οικ.

96967/8-10-2012 (ΦΕΚ 2718, τ.β΄, 8-10-2012). Οι εργαζόμενοι σε κρεοπωλεία, όπως και όλοι οι χειριστές τροφίμων, πρέπει να αναφέρουν στον ιδιοκτήτη ή προϊστάμενό τους συμπτώματα, όπως: • εμετός • πυρετός (≥38°C, 100°F) • κράμπες στην κοιλιά • διάρροια • πονόλαιμος με πυρετό • ρινική καταρροή • επίμονος βήχας και φτέρνισμα • ορατές πληγές στα χέρια στο βραχίονα ή στο πρόσωπο • ίκτερος. Όλα τα κοψίματα και οι πληγές θα πρέπει να καλύπτονται με μπλε (ή κατάλληλα χρωματισμένο) αδιάβροχο επίδεσμο.

Ατομική υγιεινή Η ύπαρξη χώρου αποδυτηρίων (νομοθετική απαίτηση) θα ενθαρρύνει το προσωπικό να εφαρμόσει τα πρότυπα ατομικής υγιεινής που απαιτούνται. Θα πρέπει να φορούν, καθαρό προστατευτικό

arthro Papadaki 60.indd 3

ρουχισμό αφήνοντας προσωπικά αντικείμενα και ενδύματα στα αποδυτήρια και οπωσδήποτε μακριά από τους χώρους τροφίμων. Το αποτελεσματικό πλύσιμο των χεριών πριν την εργασία είναι ιδιαίτερα σημαντικό και εξαρτάται από την ύπαρξη ξεχωριστού συστήματος πλύσεως των χεριών του προσωπικού (νομοθετική απαίτηση), το οποίο να διαθέτει σήμανση με τον σωστό τρόπο πλυσίματος, ζεστό νερό, σαπούνι, χαρτί και καλάθι σκουπιδιών. Το πλύσιμο των χεριών πριν από την έναρξη εργασίας θα βοηθήσει στην πρόληψη μετάδοσης επιβλαβών βακτηρίων από τα χέρια σε τρόφιμα, επιφάνειες εργασίας, εξοπλισμό κλπ. Το προσωπικό των κρεοπωλείων πρέπει να πλένει τα χέρια του:

10/14/15 3:31:28 PM

92

άρθρο

✓ Κατά την έναρξη των εργασιών, ✓ Κατά την είσοδο στο χώρο του παρασκευαστηρίου, ✓ Μετά από ένα διάλειμμα ή όταν πηγαίνουν στην τουαλέτα, ✓ Μετά το φαγητό, το ποτό ή το κάπνισμα (ειδικούς εξωτερικούς χώρους καπνίσματος), ✓ Μετά το φτερνισμα και το σκούπισμα της μύτης τους, ✓ Όταν αγγίζει τα μαλλιά και το δέρμα του, ✓ Μετά το χειρισμό των αποβλήτων τροφίμων ή το άδειασμα των κάδων σκουπιδιών, ✓ Μετά την ολοκλήρωση του καθαρισμού των χώρων και επιφανειών. Επίσης σημαντική παράμετρος είναι και το στέγνωμα των χεριών σε απορροφητικό χαρτί μιας χρήσης, διότι τα επιβλαβή βακτήρια μπορούν να εξαπλωθούν πιο εύκολα, αν τα χέρια είναι βρεγμένα ή υγρά. Επιπρόσθετα: ✓ Δεν πρέπει να καπνίζουν ή να φτύνουν εντός του κρεοπωλείου. ✓ Δεν πρέπει να τρώνε ή να πίνουν εντός του παρασκευαστηρίου. ✓ Δεν επιτρέπεται η είσοδος πελατών στους χώρους του παρασκευαστηρίου, και αν αυτό απαιτείται για εξαιρετικούς λόγους τότε οι επισκέπτες θα πρέπει να τηρούν όλες τις διαδικασίες υγιεινής. ΠΡΟΣΟΧΗ ΣΤΑ ΣΗΜΕΙΑ: Προβλεπόμενος ιματισμός εργασίας, απουσία κοσμημάτων, προσοχή σε μαλλιά και νύχια και χρήση γαντιών.

Χώροι και εξοπλισμός Επιφάνειες που έρχονται σε επαφή με τρόφιμα Οι επιφάνειες (συμπεριλαμβανομένων των επιφανειών του εξοπλισμού) που έρχονται σε επαφή με το κρέας, πρέπει να διατηρούνται σε καλή κατάσταση, να καθαρίζονται εύκολα και όπου χρειάζεται να απολυμαίνονται. Το δάπεδο πρέπει να είναι συνεχώς ελεύθερο, καθαρό και σε καλή κατάσταση. Είναι επίσης αναγκαίο να διατηρείται σε άριστη κατάσταση και να απολυμαίνεται καθημερινώς. Η υγιεινή του κρέατος και των προϊόντων του εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από τον καθαρισμό (πλύσιμο) και την απολύμανση των εργαλείων, σκευών και γενικά του εξοπλισμού

που χρησιμοποιήθηκε για την επεξεργασία και την προετοιμασία τους. Με τον καθαρισμό απομακρύνεται η ορατή ρύπανση από τις επιφάνειες, ενώ με την απολύμανση καταστρέφονται οι ζωντανοί μικροοργανισμοί και σπανιότερα τα σπόριά τους. Για την σωστή λειτουργία τους τα κρεοπωλεία πρέπει να έχουν απαραίτητα τους παρακάτω χώρους: • Χώρος παραλαβής • Χώρος αποθήκευσης και συντήρησης • Χώρος επεξεργασίας και χειρισμού κρέατος και παραγωγής προϊόντων (παρασκευαστήρια κρεοπωλείων όπως αυτά ορίζονται από την υπ’ αριθμ. 464/92592/16-7-2014, Ρύθμιση θεμάτων λειτουργίας παρασκευαστηρίου καταστημάτων λιανικής πώλησης κρεάτων), • Χώρος πωλήσεως κρέατος, προϊόντων κρέατος κ.λπ., • Αποδυτήρια προσωπικού / Χώροι υγιεινής, • Χώρος πλυσίματος σκευών, • Χώρος πλυσίματος χεριών προσωπικού. ΠΡΟΣΟΧΗ ΣΤΑ ΣΗΜΕΙΑ: Εξαερισμός – Φωτισμός – Αποχετεύσεις – Οροφές – Δάπεδα – Επιφάνειες – Καθαρισμός – Απολύμανση

Προέλευση- Αποθήκευση – Προετοιμασία – Διάθεση τροφίμων Βέλτιστη πρακτική και νομοθετική απαίτηση στις μεγάλες μονάδες επεξεργασίας κρέατος είναι η εγκεκριμένη λίστα προμηθευτών, η οποία πρέπει να χρησιμοποιείται και πρέπει να περιλαμβάνει το όνομα της εταιρείας ή του προσώπου, την διεύθυνση τους και αποδεικτικά των αδειών εγκατάστασης/καταχώρισης ή άλλη έγκριση για την ασφάλεια των τροφίμων, Τρόφιμα όπως τα κρέατα θα αλλοιωθούν γρήγορα, αν δεν προστατευτούν από επιμόλυνση και δεν αποθηκευτούν στις κατάλληλες θερμοκρασίες.

Η ατομική προστασία προσωπικού Οπωσδήποτε ένα κρεοπωλείο πρέπει να διαθέτει τα παρακάτω Μέσα Ατομικής Προστασίας (Μ.Α.Π.): • μεταλλικές ποδιές • μεταλλικά γάντια • υποδήματα εργασίας ΠΡΟΣΟΧΗ ΣΤΑ ΣΗΜΕΙΑ: Κατάλληλος εξοπλισμός και υποδομή, κατάλληλα εκπαιδευμένο προσωπικό, σύστημα διαχείρισης αγορών με αδειοδοτημένους και εγκεκριμένους προμηθευτές, καθαρισμός, απολύμανση, απεντόμωση, μυοκτονία. ΕΠΙΣΗΣ: Τήρηση αρχείων μεταφοράς τροφίμων, διαχείρισης απορριμμάτων και παροχής νερού.

ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ 2015

arthro Papadaki 60.indd 4

10/15/15 2:29:41 PM

ADVANCED CONSTRUCTION MATERIALS

Οι ειδικοί στο...

...Βιοµηχανικό Πλακάκι

4

2 0 1 5

7-8-9

METROP

OLITAN

arthro Papadaki 60.indd 5

EXPO

Ευστάθιος Κόκκινος & Σια Ο.Ε. Λεωφ. Αλ. Παπαναστασίου 41, 17341 Αγ. Δημήτριος Τ. 210 9754055 F. 210 9763709 E. info@acm.gr S. www.acm.gr 10/14/15 3:31:32 PM

94

άρθρο

Η διαδρομή του κρέατος τα τελευταία 100 χρόνια

Πώς από είδος πολυτελείας έγινε καθημερινή διατροφική συνήθεια Γράφει ο κ. Κώστας Φασσέας, Βιολόγος – Καθηγητής Γ.Π.Α.

Θ

έλω ένα καλό κομμάτι φρέσκο κρέας.

-Πώς θα το μαγειρέψετε; Ρωτάει ευγενικά ο κρεοπώλης.

-Τι σε νοιάζει εσένα, όπως θέλω θα το μαγειρέψω. Απαντάει θυμωμένος ο πελάτης.

-Κόψε μου λίγο κιμά από φιλέτο να το κάνω στον ατμό για το μωρό ή για να φτιάξω…… ντολ-

μαδάκια! Συνηθισμένες εκφράσεις και διάλογοι που είμαι σίγουρος πως όλοι οι κρεοπώλες ακούνε καθημερινά. Πώς όμως έχουν προκύψει αυτές οι συνήθειες; Ιστορικά φαίνεται ότι ο τρόπος μαγειρέματος, το είδος του κρέατος και η κατανάλωση του είναι συνυφασμένα με κάθε περιοχή της Ελλάδας και τα τοπικά της προϊόντα. Οι τοπικές κουζίνες εξελίχθηκαν εμπειρικά και σύμφωνα με τη ντόπια παραγωγή. Οι πιο συνηθισμένοι τρόποι ψησίματος ήταν στη φωτιά ή στο φούρνο ή στην κατσαρόλα, ενώ η συντήρηση των κρεάτων γινόταν με πάστωμα ή κάπνισμα. Επειδή πολλά από τα κρέατα είχαν έντονη μυρωδιά λόγω της τροφής που κατανάλωναν αλλά και της μεγάλης ηλικίας των ζώων, συνήθισαν οι Έλληνες να προσθέτουν έντονα μυρωδικά, όπως σκόρδο, κρεμμύδι, πράσο, ρίγανη και άλλα και να τα ψήνουν με τις ώρες. Άλλα προβλήματα που υπήρχαν

ήταν η υγιεινή των κρεάτων, λόγω του ότι πολλά ζώα ήταν άρρωστα, ενώ δεν υπήρχε τρόπος συντήρησης με συνέπεια οι τροφικές δηλητηριάσεις να είναι ένα καθημερινό φαινόμενο και αυτό κράτησε μέχρι την είσοδο των ηλεκτρικών ψυγείων στη ζωή μας (δεκαετία του ’60), την ανάπτυξη της κτηνιατρικής επιστήμης και τη θέσπιση νόμων για την προστασία της υγείας του ανθρώπου αλλά και των ίδιων των ζώων. Τα κρέατα κατά κανόνα ήταν σκληρά, ενώ δεν υπήρχαν φυλές ζώων για διαφορετικές χρήσεις. Τα ίδια βοοειδή ήταν για γάλα και για κρέας και το ίδιο ίσχυε και για τα αιγοπρόβατα αλλά και τα πουλερικά (για κρέας ή αβγά). Στον κόσμο που ζούσε στις πόλεις και με τη βελτίωση του βιοτικού επιπέδου τα πράγματα άρχισαν να αλλάζουν μετά τη δεκαετία του ’50. Το κρέας άρχισε να εμφανίζεται πιο τακτικά στο τραπέζι μας, ενώ η ποιότητα άρχισε να βελτιώνεται. Δημιουργήθηκαν με διασταυρώσεις νέες φυλές ζώων, άλλες κρεατοπαραγωγικές και άλλες γαλακτοπαραγωγικές. Κάποιες μας ήρθαν από άλλες χώρες, ενώ η έρευνα και στη χώρα μας στα Πανεπιστήμια και στα Ερευνητικά Κέντρα, συνέβαλαν σημαντικά στη βελτίωση των Ελληνικών φυλών και κυρίως των βοοειδών με αποτέλεσμα την εμφάνιση στην αγορά ποιοτικά καλύτερων και υγιεινότερων κρεάτων.

Όταν το κρέας ήταν πολυτέλεια Γενικά η κρεατοφαγία στην Ελλάδα ήταν μια πολυτέλεια, λέμε, τρώγαμε κρέας κάθε Πάσχα και Χριστούγεννα. Κατά την τουρκοκρατία σπάνια οι Έλληνες κατανάλωναν κρέας, αφού η διατροφή τους περιοριζόταν στο ψωμί, στα κρεμμύδια και στα λαχανικά. Η αύξηση της κατανάλωσης κρέατος άρχισε σταδιακά να αυξάνεται μετά το Β’ Παγκόσμιο Πόλεμο με τη σταδιακή οικονομική

ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ 2015

arthro Fasseas 60.indd 2

10/13/15 7:25:30 PM

95 ανάπτυξη αλλά και την αύξηση της παραγωγής και την εισαγωγή κρεάτων. Η ποιότητα του κρέατος όλων των κατηγοριών βελτιώθηκε με την εκτροφή των νέων φυλών σε πολύ καλύτερες συνθήκες, με ισορροπημένα διαιτολόγια, κάτω από αυστηρούς κανόνες υγιεινής σε όλα τα στάδια, από τη γέννηση του ζώου μέχρι και τη διάθεση στον καταναλωτή. Ας μην ξεχνάμε και τη βελτίωση των συνθηκών διαβίωσης των ανθρώπων με τη χρήση ψυγείων αλλά και τη σωματική καθαριότητα και την εφαρμογή κανόνων υγιεινής στο σπίτι. Οι συνήθειες όμως του πολύ κόσμου ως προς την κατανάλωση και το μαγείρεμα του κρέατος έχουν παραμείνει σε αυτές που είχαν εξελιχθεί βασισμένες σε αυτά που ανάφερα πιο πάνω. Έτσι ακούμε ακόμα εκφράσεις «άστο να ψηθεί καλά» ή συνηθίζουμε να βάζουμε υπερβολικές ποσότητες μυρωδικών και μπαχαρικών σε κρέατα που σήμερα ευωδιάζουν από μόνα τους, όπως μια μοσχαρίσια μπριζόλα. Δε δίνουμε και μεγάλη σημασία στο κομμάτι του κρέατος που αγοράζουμε και το μαγειρεύουμε με οποιοδήποτε τρόπο. Δεν φανταζόμαστε ότι το μοσχάρι μπορεί να ψηθεί στο φούρνο και να είναι τόσο τρυφερό που να κόβεται με το πιρούνι. Πολλές φορές με τρομάζει η πρόσκληση σε barbeque, αφού ξέρω ότι για τον πολύ κόσμο ο κανόνας είναι στεγνόπαραψημένο κρέας. Σιγά-σιγά οι συνήθειες αυτές αλλάζουν, πολλά εστιατόρια και ταβέρνες προσφέρουν πια σωστά ψημένα φαγητά που ο κόσμος έχει

αρχίσει να τα εκτιμάει. Οι εκατοντάδες εκπομπές μαγειρικής έχουν συμβάλλει κατά πολύ στη βελτίωση της μαγειρικής στα σπίτια μας αλλά και στη βελτίωση της παραδοσιακής μας μαγειρικής. Στην Ελληνική αγορά έχουν αρχίσει να εμφανίζονται κρέατα από ζώα επώνυμων φυλών γνωστά για την εξαιρετική ποιότητα του κρέατός τους, πού είτε εισάγονται είτε εκτρέφονται στη χώρα μας.

Ο ρόλος του κρεοπώλη Σημαντικός είναι ο ρόλος του κρεοπώλη. Δεν μπορεί ο οποιοσδήποτε να γίνει κρεοπώλης, αφού είναι και αυτός ένας επιστήμονας στον τομέα του. Θα πρέπει να έχει την εκπαίδευση, ώστε να γνωρίζει πολύ καλά τα ζώα, που συνήθως τρώμε, τα μέρη τους, να ξέρει να τα κόβει σωστά, καθώς και να μπορεί να συμβουλέψει τον πελάτη για το πώς μαγειρεύεται το κάθε κομμάτι.

4

2 0 1 5

7-8-9

METROP

OLITAN

arthro Fasseas 60.indd 3

EXPO

10/13/15 7:25:32 PM

96

άρθρο

Ε

Π Ένα μεγάλο πρόβλημα των καιρών μας, όχι μόνο Ελληνικό, είναι η παραπληροφόρηση του κοινού από ανεύθυνες πηγές, κυρίως μέσω διαδικτύου, που διαδίδονται αστραπιαία με τα μέσα κοινωνικής δικτύωσης, που γράφουν για δήθεν κρέατα με ορμόνες και αντιβιοτικά ή για «μεταλλαγμένα» ζώα. Πρέπει το κοινό να πεισθεί ότι τα κρέατα σήμερα, όταν φυσικά τα προμηθευόμαστε από νόμιμες πηγές, είναι υγιεινά και τηρούν τις προδιαγραφές που έχουν θεσπιστεί από την Ευρωπαϊκή Ένωση αλλά και από την Ελληνική νομοθεσία που είναι ακόμα πιο αυστηρή.

Τι πρέπει να έχει υπόψη του ο καταναλωτής για το κρέας • Ο άνθρωπος είναι παμφάγος και το κρέας (ή τα ζωικής προέλευσης προϊόντα) είναι απολύτως απαραίτητα για τη σωστή διατροφή του.

• Αποφασίζουμε τι θα μαγειρέψουμε και επομένως τι κομμάτι και

από τι ζώο θα πρέπει να είναι το κρέας που θα αγοράσουμε.

• Θα πρέπει να γνωρίζει σε τι διαφέρουν τα κόκκινα κρέατα από τα λευκά ως προς την υφή, τη γεύση και τον τρόπο ψησίματος.

• Εφόσον δεν γνωρίζουμε, ο σωστός κρεοπώλης θα πρέπει να μπορεί να μας συμβουλέψει για το κατάλληλο κομμάτι του κρέατος και τον τρόπο μαγειρέματος.

• Το κρέας πρέπει να είναι σιτεμένο, αφού με το σίτεμα αυτό μαλακώνει και νοστιμίζει, με εξαίρεση το κοτόπουλο.

• Το κρέας που προορίζεται για ψητό, στο τηγάνι, στα κάρβουνα ή πρόκειται να τσιγαριστεί δεν το πλένουμε, απλώς μόνο το σκουπίζουμε.

• Δεν ψήνουμε το κρέας με το ρολόι, αλλά με το θερμόμετρο.

• Να πληροφορηθεί για τις θερμοκρασίες ψησίματος ανάλογα με τις προτιμήσεις του.

• Κόκκινο κρέας δεν σημαίνει άψητο. Όταν έχει αίμα δε σημαίνει ότι είναι επικίνδυνο.

Τι Τρώμε…ενας εΠιςΤΗμΟνας ςΤΗν κΟυζινα μας Το βιβλίο του κ. Κώστα Φασσέα με τίτλο «Τι τρώμε…Ένας επιστήμονας στην κουζίνα μας» από τις εκδόσεις Δίαυλος εμπεριέχει όλη τη γνώση της επιστήμης για τα τρόφιμα, τη μαγειρική και τη ζαχαροπλαστική, χωρίς να χρειάζεται να γίνετε επιστήμονας. • Τι ονομάζουμε τρόφιμα, από επιστημονικής πλευράς; • Τι είναι τα προβιοτικά και τα πρεβιοτικά; • Τι είναι τα γενετικά τροποποιημένα και τι τα λειτουργικά τρόφιμα; • Ποιά είναι τα συστατικά των τροφίμων; • Γιατί χαλάνε; • Πώς τα συντηρούμε; ποια είναι η αλήθεια για τα περίφημα Ε; • Τι είναι τα συντηρητικά, οι χρωστικές και τα αντιοξειδωτικά; • Γιατί η μπριζόλα είναι σκληρή και στεγνή στο σπίτι αλλά μαλακιά και ζουμερή στην ταβέρνα; • Γιατί όταν βάζουμε λεμόνι στο σιρόπι αυτό δεν ζαχαρώνει; • Σε τι διαφέρει το βούτυρο από τη μαργαρίνη; • Τι είναι τα υποκατάστατα ζάχαρης; • Πώς δένει, ή δεν δένει η μαρμελάδα; • Πώς και γιατί φουσκώνει το ζυμάρι; • Γιατί τα μπισκότα είναι τραγανά και το τσουρέκι αφράτο; • Γιατί το κρέας πρέπει να είναι σιτεμένο αλλά τα ψάρια πολύ φρέσκα; • Γιατί τα χόρτα διατηρούν το πράσινο χρώμα όταν βάζουμε σόδα; • Γιατί το κεφαλοτύρι γίνεται σαγανάκι ενώ η γραβιέρα λιώνει και το κασέρι γίνεται σαν λάστιχο; • Σε τι διαφέρει η ξανθιά από τη μαύρη μπύρα; • Γιατί το ούζο θολώνει όταν βάζουμε νερό και το τσίπουρο όχι; • Γιατί άλλα ποτά πίνονται παγωμένα και άλλα σε θερμοκρασία περιβάλλοντος; • Τι είναι τα προϊόντα light; Αυτά και εκατοντάδες ακόμα απαντήσεις σε ερωτήματα που σχετίζονται με τα τρόφιμα, τη διατροφή και την υγιεινή των τροφίμων, περιλαμβάνονται στο βιβλίο. Επίσης περιέχονται πληροφορίες και ερμηνείες για τη σύσταση των τροφίμων, τη συμπεριφορά τους στο ψήσιμο και μάλιστα με τρόπο απλό και κατανοητό, χωρίς να χρειάζεται να έχετε σπουδάσει Χημεία για να τα καταλάβετε.

ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ 2015

arthro Fasseas 60.indd 4

10/13/15 7:25:37 PM

4

7-8-9

M

lakre

ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ ΚΡΕΑΤΩΝ - ΕΙΔΗ ΔΙΑΤΡΟΦΗΣ ΑΝΤΙΠΡΟΣΩΠΕΙΕΣ - LOGISTICS

α τ ν ό ϊ Προ τας! η τ ό ι Πο Η ΛΑΚΡΕ ΑΕ εφαρμόζει σύστημα διαχείρισης ποιότητας

4

2 0 1 5

7-8-9

METROP

OLITAN

EXPO

ΒΙ.ΠΕ. Βατώντα, 34600, Νέα Αρτάκη Τ 22210 45101 / 4079 F 22210 45102 Web www.lakre.gr email info@lakre.gr

lakre_1-2.indd 3

9/1/15 10:53:23 AM

ΨΤΧΟΓΙΟ΢ ΠΡΟΟΔΟ΢ ΣΕΧΝΙΚΗ ΝΕΟ΢ ΣΤΠΟ΢ ΜΗΧΑΝΗ΢ ΓΙΑ ΧΕΙΡΟΠΟΙΗΣΟ ΢ΟΤΒΛΑΚΙ  Δεν χρειάηεται πάγωμα του κρζατοσ από τθν προθγοφμενθ θμζρα  Δυνατότθτα εκτζλεςθσ άμεςθσ παραγγελίασ  Πιο εφγεςτο προϊόν - δεν μπαίνει το κρζασ ςτθν κατάψυξθ  Μικρόσ αρικμόσ επζνδυςθσ κεφαλαίου για φόρμεσ, μόνο 5 για κάκε είδοσ  Μικρό κόςτοσ απόκτθςθσ  Εξοικονόμθςθ χρθμάτων από φοφρνο κατάψυξθσ, καρότςια και φόρμεσ  Μείωςθ κόςτουσ υπαλλιλων  Ελάχιςτεσ ενεργειακζσ ανάγκεσ ςε ρεφμα και αζρα

4

2 0 1 5

 Κατοχυρωμζνθ με δίπλωμα ευρεςιτεχνίασ 7-8-9

METROP

OLITAN

EXPO

Μπορείτε να παρακολουθήςετε βίντεο τησ μηχανήσ ςε λειτουργία ςτο site μασ www.psihogios-proodos-texniki.gr

ΨΤΧΟΓΙΟ΢ ΠΡΟΟΔΟ΢ ΣΕΧΝΙΚΗ ΚΑΣΑ΢ΚΕΤΑ΢ΣΕ΢ ΕΞΟΠΛΙ΢ΜΟΤ ΚΡΕΑΣΑΓΟΡΩΝ-΢ΦΑΓΕΙΩΝ- ΚΡΕΟΠΩΛΕΙΩΝ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΑ΢ ΣΡΟΦΙΜΩΝ

τθλ. επικοινωνίασ 210 5577930-email: vpsi@otenet.gr

arthro Fasseas 60.indd 5

10/13/15 7:25:40 PM

98

άρθρο

Πρόσθετα στα παρασκευάσματα κρέατος Τι υπαγορεύει ο νέος κανονισμός 601/2014 της Ε.Ε.

Γράφει ο κ. Νίκος Κατσαρός, Π. Πρόεδρος ΕΦΕΤ, Διευθυντής Τμήματος Διατροφολογίας New York College, Επιστ. Συνεργ. ΕΚΕΦΕ ΔΗΜΟΚΡΙΤΟΣ

M

ε τον Νέο Κανονισμό της Ε.Ε. 601/2014 της επιτροπής που εκδόθηκε στις 04/06/2014 τροποποιείται το παράρτημα ΙΙ του κανονισμού (Ε.Κ.) 1333/2008 του Ευρωπαϊκού Κοινοβουλίου. Ο νέος τροποποιημένος κατάλογος για το κρέας και τα παρασκευάσματα κρέατος ισχύει από τις 25/06/2014. Με τον Νέο Κανονισμό τα παρασκευάσματα κρέατος εξαιρούνται από τα τρόφιμα στα οποία απαγορεύεται η χρήση ορισμένων χρωστικών καθώς και ορισμένων ακόμη προσθέτων. Στο νέο κατάλογο το κρέας ταξινομείται σε τρείς υποκατηγορίες: Νωπό κρέας, παρασκευάσματα κρέατος και προϊόντα με βάση το κρέας. Στον κανονισμό 853/2004 ως παρασκευάσματα κρέατος ορίζονται το νωπό κρέας, συμπεριλαμβανομένου και του κρέατος που έχει μετατραπεί σε τεμάχια, στο οποίο έχουν προστεθεί τρόφιμα, καρυκεύματα ή πρόσθετα ή το οποίο έχει υποβληθεί σε μεταποίηση που δεν μεταβάλλει την εσωτερική δομή των μυϊκών ινών του κρέατος και κατά συνέπεια δεν εξαφανίζει τα χαρακτηριστικά του νωπού κρέατος. Επίσης έχει διευκρινιστεί ότι τα παρασκευάσματα μπορεί να είναι επεξεργασμένα ή μη επεξεργασμένα. Ωστόσο εάν μετά την επεξεργασία τα χαρακτηριστικά του νωπού

κρέατος έχουν εξαφανιστεί εντελώς, τότε εμπίπτει στον ορισμό «των προϊόντων με βάση το κρέας» του κανονισμού 853/2004 παρ.1, Σημείο 7.1

Χρωστικές Σύμφωνα με τον Νέο Κανονισμό έχουν εγκριθεί οι χρήσεις ορισμένων χρωστικών για τον χρωματισμό προϊόντων τύπου μεργκέζ και άλλων παραδοσιακών προϊόντων, όπως: μπιφτέκι, σουτζουκάκι, κεμπάπ, κλπ. Οι χρωστικές αυτές είναι: κουρκουμίνη (Ε100), καρμίνες (Ε120), καραμελοχρώματα (Ε150α-d), εκχυλίσματα πάπρικας (Ε160c) και της ερυθράς χρωστικής της ρίζας τεύτλων, βετανίνης (Ε162).

Ρυθμιστές οξύτητας, συντηρητικά και αντιοξειδωτικά Σύμφωνα με τον Νέο Κανονισμό έχουν εγκριθεί οι χρήσεις ορισμένων ουσιών ως ρυθμιστών οξύτητας ή συντηρητικών ή και αντιοξειδωτικών για την αποφυγή οξείδωσης ή και του ταγίσματος και την αύξηση της μικροβιολογικής σταθερότητας. Οι χρήσεις των εν λόγω ουσιών έχουν εγκριθεί για όλα τα παρασκευάσματα κρέατος στα οποία έχουν προστεθεί άλλα συστατικά εκτός από πρόσθετα ή αλάτι. Τέτοια συστατικά είναι: οξικό οξύ και οξικά άλατα (Ε260-263), γαλακτικό οξύ και γαλακτικά άλατα (Ε270, Ε325327), ασκορβικό οξύ και ασκορβικά άλατα (Ε300-302) και κιτρικό οξύ και κιτρικά άλατα (Ε330-333).

Υγραντικά, σταθεροποιητές Σύμφωνα με τον Νέο Κανονισμό έχουν εγκριθεί τα παρακάτω πρό-

Ζ Τη

ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ 2015

arthro Katsarou 60.indd 2

Λ

10/13/15 7:29:57 PM

LAGGH

99 σθετα: αλγινικά (Ε401 – 404), καραγενάνη (Ε407), επεξεργασμένα φύκη Euchema (E407α), κόμμι χαρουπιών (Ε410), κόμμι γκουάρ (Ε412), τραγακάνθινο κόμμι (Ε413), κόμμι ξανθάνης (Ε415), ακετυλιωμένο όξινο υδροξυπροπυξαμυλο (Ε 1442) ως υγραντικών μέσων ή σταθεροποιητών με σκοπό την μείωση της απώλειας νερού στη συσκευασία και την αποτροπή απώλειας χυμών του κρέατος κατά τη διάρκεια περαιτέρω επεξεργασίας. Οι εν λόγω χρήσεις έχουν εγκριθεί σε παρασκευάσματα κρέατος στα οποία έχουν προστεθεί συστατικά και σε παρασκευάσματα κρέατος που αποτελούνται από μέρη κρέατος που έχουν υποστεί διαφορετικό χειρισμό, άλεσμα, τεμαχισμό, ή έχουν υποβληθεί σε επεξεργασία και έχουν συνδυαστεί π.χ. ρολά που περιέχουν κιμά. Έχει εγκριθεί επίσης η χρήση ανθρακικών αλάτων του νατρίου (Ε500) ως υγραντικού μέσου σε παρασκευάσματα κρέατος πουλερικών, μπιφτέκι, σουτζουκάκι, κεμπάπ, σεφταλιά κλπ. Για λόγους διατήρησης της συνεκτικότητας και των χυμών και για διάρκεια της περαιτέρω παρασκευής. Επιπλέον η χρήση τους σε παρασκευάσματα κρέατος πουλερικών επιτρέπει το μαγείρεμα για περισσότερο χρόνο και με αποτελεσματικότερο τρόπο, αφού διατηρούνται οι χυμοί και αποφεύγεται ο κίνδυνος κατανάλωσης κρέατος πουλερικών που δεν έχει μαγειρευτεί αρκετά. Σύμφωνα με τον Νέο Κανονισμό έχει εγκριθεί η χρήση ακετυλιωμένου όξινου φωσφορικού αμύλου (Ε1414) και του όξινου φω-

σφορικού υδροξυπροπυλαμύλου (Ε1442) με σκοπό τη μείωση της απώλειας νερού σε παρασκευάσματα στα οποία έχουν προστεθεί συστατικά σε παρασκευάσματα κρέατος που έχουν υποστεί διαφορετικό χειρισμό δηλαδή έχουν αλεσθεί, τεμαχιστεί ή έχουν υποβληθεί σε επεξεργασία και έχουν συνδυαστεί, π.χ. ρολά που περιέχουν κιμά και με σκοπό την διατήρηση χυμών κατά την παρασκευή προϊόντων όπως: γύρος, σουβλάκι, μπιφτέκι, σουτζουκάκι, κεμπάπ και σεφταλιά. Με τον Νέο Κανονισμό έχει εγκριθεί η χρήση φωσφορικού οξέος και φωσφορικών αλάτων – διφωσφορικών - τριφωσφορικών και πολυφωσφορικών (Ε338-452) ως υγραντικών για την αποφυγή της απώλειας χυμών του κρέατος κατά την διάρκεια της περαιτέρω επεξεργασίας. Η χρήση των εν λόγω φωσφορικών περιορίζεται μόνο σε ορισμένα προϊόντα, όπως: burger meat με ελάχιστη περιεκτικότητα σε λαχανικά ή και δημητριακά 4% αναμεμιγμένα μέσα στην μάζα του κρέατος, φιλανδικό χοιρομέρι, kasseler κλπ.

Συντηρητικά Σύμφωνα με το Νέο κανονισμό έχει εγκριθεί χρήση νιτρωδών αλάτων (Ε249 – 250) ως συντηρητικών σε παραδοσιακά προϊόντα όπως: tatar wolowy, kasseler, kielbasa κλπ.

Αποτελεσματικότη & αξιοπιστ Πρόσθετα με ή χωρίς ημερήσια πρόσληψη Τα πρόσθετα οξικό οξύ και οξικές ενώσεις (Ε260-263), γαλακτικό

ΕΜΠΟΡΙΟ • ΑΝΤΑΛΛΑΚΤΙΚΑ • ΕΠΙΣΚΕΥΕΣ ΜΗΧΑΝΗΜΑΤΩΝ ΜΟΝΑΔΩΝ ΕΣΤΙΑΣΕΩΣ

ΛΑΓΓΗΣ ΓΕΩΡΓΙΟΣ

«Η εταιρία μας δραστηριοποιείται στο χώρο της μαζικής εστίασης από το 1984. Προσωπικά όμως ο κος ΛΑΓΓΗΣ ΓΙΩΡΓΟΣ εργάζεται ως τεχνικός στον τομέα αυτό από το 1976. Είναι εύκολο λοιπόν ν’ αντιληφθεί κανείς ότι η τεχνογνωσία και η εμπειρία των τεχνικών μας είναι σε τέτοιο επίπεδο ώστε να καλύπτουμε άμεσα και αποτελεσματικά κάθε πρόβλημα των πελατών μας. Στηριζόμενοι λοιπόν στο γεγονός της άρτιας τεχνικής κατάρτισης, προχωρήσαμε στην εισαγωγή μηχανημάτων πολύ γνωστών και αξιόπιστων οίκων του εξωτερικού, καθώς και των ανταλλακτικών τους, ώστε να καλύψουμε τις εξοπλιστικές ανάγκες των επιχειρηματιών της μαζικής εστίασης με είδη των οποίων η κατασκευή και λειτουργικότητα να επιφέρουν το μέγιστο της απόδοσης και διαχρονικότητας.

Ζαλίκη 1, 11524 Αθήνα • info@lagis.gr • www.lagis.gr Τηλ.: 2106916695, 2106996040-41 • Fax: 2106980437

arthro Katsarou 60.indd1 3 LAGGHS_1-2_grill.indd

10/13/158/25/15 7:29:57 PM PM 1:43:40

100

άρθρο

οξύ και γαλακτικές ενώσεις (Ε270, Ε325 – 327), ασκορβικό οξύ και ασκορβικές ενώσεις (Ε300 – 302), κιτρικό οξύ και κιτρικές ενώσεις (Ε330 – 333), αλγινικές ενώσεις (Ε401 – 404),καραγενάνη (Ε407), επεξεργασμένα φύκη Euchema (Ε407α), κόμμι χαρουπιών (Ε410), κόμμι γκουάρ (Ε412), τραγακάνθινο κόμμι (Ε413), κόμμι ξανθάνης (Ε415), ανθρακικά άλατα νατρίου (Ε500), ακετυλιωμένο όξινο φωσφορικό άμυλο (Ε1414) και όξινο φωσφορικό υδροξυ προπύλαμυλο (Ε1442) ανήκουν στην ομάδα προσθέτων για τα οποία δεν έχει καθορισθεί αποδεκτή ημερήσια πρόσληψη. Αυτό σημαίνει ότι δεν παρουσιάζουν κίνδυνο για την υγεία στα επίπεδα που είναι αναγκαία για την επίτευξη του επιθυμητού τεχνολογικού αποτελέσματος. Επίσης η χρήση των προσθέτων: κουρκουμίνη (Ε100), καρμινών (Ε120), καραμελοχρωμάτων (Ε150 a-d), του εκχυλίσματος πάπρικας (Ε160c), της ερυθράς χρωστικής της ρίζας τεύτλων, βετανίνης (Ε162), των νιτρωδών αλάτων (Ε249 – 250), του φωσφορικού οξέως των φωσφορικών - διφωσφορικών – τριφωσφορικών – και πολυφωσφορικών αλάτων (Ε338 – 452) έχει περιορισθεί μόνο όπου γινόταν παραδοσιακά μέχρι σήμερα. Η διεύρυνση της χρήσης των εν λόγω προϊόντων αποτελεί επικαιροποίηση του ενωσιακού καταλόγου και δεν έχει επίδραση στην ανθρώπινη υγεία. Επομένως δεν είναι αναγκαίο να ζητηθεί η γνώμη της αρχής (EFSA). Πρόσθετα με αριθμητική σειρά  Ε 120 κοχενίλη, καρμινικό οξύ, καρμίνες, όσο αρκεί,  Ε 150 a-d καραμελοχρώματα, όσο αρκεί,  Ε 261 οξικό κάλιο, όσο αρκεί,  Ε 262 οξικά άλατα του νατρίου, όσο αρκεί,  Ε 300 Ασκορβικό οξύ, όσο αρκεί  Ε 302 Ασκορβικό Ασβέστιο, όσο αρκεί  Ε 325 Γαλακτικό Νάτριο, όσο αρκεί  Ε 326 Γαλακτικό κάλιο, όσο αρκεί  Ε 330 κιτρικό οξύ, όσο αρκεί  Ε 331 κιτρικά άλατα του νατρίου, όσο αρκεί  Ε 332 κιτρικά άλατα του καλίου, όσο αρ-

κεί  Ε 333 κιτρικά άλατα του ασβεστίου, όσο αρκεί  Ε 338 – 452 φωσφορικό οξύ – φωσφορικά άλατα – διφωσφορικά – τριφωσφορικά και πολυφωσφορικά 5000mg/kg. Επιπλέον πρόσθετα με αριθμητική σειρά  Ε 100 κουρκουμίνη 20mg/kgr  E 160c εκχύλισμα πάπρικας 10mg/kgr  E 162 Ερυθρά χρωστική της ρίζας των τεύτλων, βελανίνη, όσο αρκεί  Ε 249 – 250 Νιτρώδη άλατα150mg/kgr  260 οξικό οξύ, όσο αρκεί  Ε 263 οξικό ασβέστιο, όσο αρκεί  Ε 270 Γαλακτικό οξύ, όσο αρκεί  Ε 327 Γαλακτικό ασβέστιο, όσο αρκεί  Ε 401 Αλγινικό νάτριο, όσο αρκεί  Ε 402 Αλγινικό κάλιο, όσο αρκεί  Ε 403 Αλγινικό αμμώνιο, όσο αρκεί  Ε 404 Αλγινιό ασβέστιο, όσο αρκεί  Ε 407 καραγενάνη, όσο αρκεί Ε 407a Επεξεργασμένα φύκη Euchema, όσο αρκεί  Ε 410 κόμμι χαρουπιών, όσο αρκεί  Ε 412 κόμμι γκουαρ, όσο αρκεί  Ε 413 Τραγακάνθινο κόμμι, όσο αρκεί  Ε 415 κόμμι Ξανθάνης, όσο αρκεί  Ε 500 Ανθρακικό, Άλατα του Νατρίου, όσο αρκεί  Ε 1414 Ακετυλιομένο όξινο φωσφορικό άμυλο 99mg/kgr

C

M

Y

CM

MY

CY

CMY

K

Επίσημος έλεγχος Ο έλεγχος προσθέτων τροφίμων μπορεί να πραγματοποιηθεί στο πλαίσιο: • Τακτικού ελέγχου • Προγράμματος παρακολούθησης • Διερεύνησης καταγγελίας • Ενημέρωσης από το σύστημα Έγκαιρης Προειδοποίησης (RASFF) Έλεγχος συμμόρφωσης: • Χρήση εγκεκριμένων προσθέτων για συγκεκριμένη χρήση και κατηγορία τροφίμων • Ικανοποίηση κριτηρίων καθαριότητας • Έχουν χρησιμοποιηθεί πρόσθετα σύμφωνα με τους ενδεδειγμένους όρους χρήσης των προσθέτων α) επίπεδα προσθέτων εντός ορίων β) ορθή παρασκευαστική πρακτική (ελάχιστο απαιτούμενο επίπεδο χρήσης και • Ορθότητα επισήμανσης.

ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ 2015

arthro Katsarou 60.indd 4

10/13/15 7:30:07 PM

xrima_21x28.pdf

10/2/15

1:24:49 PM

LOGISTICS EΦΟ∆ΙΑΣΤΙΚΗ AΛΥΣΙ∆Α 5η ΔΙΕΘΝΗΣ ΕΚΘΕΣΗ

Μ Ε ΤΑ Φ Ο Ρ Ε Σ • Α Π Ο Θ Η Κ Η • Σ Υ Σ Κ Ε ΥΑ Σ Ι Α • Δ Ι Α Κ Ι Ν Η Σ Η

7-9 NOEMΒΡΙΟΥ 2015

ΔΙΕΘΝΕΣ ΑΕΡΟΔΡΟΜΙΟ ΕΛΕΥΘΕΡΙΟΣ ΒΕΝΙΖΕΛΟΣ - ΑΘΗΝΑ

LOGISTICS PARTNERS MATERIAL HANDLING TRANSPORTATION PA C K A G I NG SOFTWARE STORAGE FREIGHT CARGO 3PL

C

M

Y

CM

MY

CY

CMY

K

παράλληλα µε 3 δυναµικές εκθέσεις 4 2014

1-2-3 ΝΟΕΜΒΡΙΟΥ

Υπουργείου Οικονοµίας, Υποδοµών, Ναυτιλίας & Τουρισµού

2

2015

2015

3

Yπό την αιγίδα του

1-2-3 ΝΟΕΜΒΡΙΟΥ

www.supplychainexpo.gr

Χορηγοί επικοινωνίας

∆ιοργάνωση

Πληροφορίες: 210 9010040

arthro Katsarou 60.indd 5

10/13/15 7:30:13 PM

102

άρθρο

Άρθρο του κ. Γιάννη Σκούφου, Καθηγητή του Τμήματος Τεχνολόγων Γεωπόνων, Κατεύθυνση Ζωικής Παραγωγής στο Τ.Ε.Ι. Ηπείρου

Καλαρρύτικο

Το άγνωστο ελληνικό πρόβατο με την παγκόσμια σημασία

O

ι Καλαρρύτες είναι ένα ιστορικό χωριό βυθισμένο στους ορεινούς όγκους της Πίνδου, που έχει κληροδοτήσει σημαντικές ιστορικές παρακαταθήκες σε πρόσωπα και πράγματα. Για μας που ασχολούμαστε με την κτηνοτροφία, το όνομα του χωριού έχει συνδεθεί με μία φυλή προβάτων μικρόσωμων, λιτοδίαιτων, λίγο νευρικών, με μια φτωχή γαλακτοπαραγωγή, που μέχρι πρόσφατα ήταν τόσο παραμελημένη σε σημείο που κινδύνευε - και σήμερα εξακολουθεί να κινδυνεύει - με εξαφάνιση. Παρομοιάζοντας θα έλεγα ότι αυτή η φυλή ήταν σαν ένα εξαιρετικό νεοκλασικό κτίριο απομονωμένο μεταξύ μοντέρνων πολυκατοικιών, που ονομάζονται Χιώτικο, Φριζάρτα, Lacaunne, Assaf, το οποίο όλοι το έβλεπαν με θαυμασμό, αλλά κανείς δεν ήθελε να κατοικήσει εκεί. Το Καλαρρύτικο πρόβατο είναι μια από τις παραλλαγές του Ορεινού Ηπειρώτικου ή Βλάχικου ή Μπούτσικου προβάτου από το Συρράκο. Η περιοχή κατανομής για το Καλαρρύτικο πρόβατο είναι κυρίως οι νομοί της Ηπείρου και της Θεσσαλίας. Αυτό το πρόβατο, το οποίο διαφημίζεται από μεγάλες γαλακτοκομικές εταιρείες ως το αρχαιότερο της Ελλάδας και το καλύτερο στη χημική σύνθεση του γάλακτος για τυροκόμηση, διατηρείται ίσως

από τους πιο συνειδητούς και αφοσιωμένους στην προβατοτροφία ανθρώπους που δεν ξεπερνούν τα 5.000 άτομα.

Γάλα υψηλής ποιότητας Το Τμήμα Τεχνολόγων Γεωπόνων του Τ.Ε.Ι. Ηπείρου, Κατεύθυνση Ζωικής Παραγωγής, έχει μελετήσει για δύο χρόνια κοπάδια αμιγώς αποτελούμενα από τη φυλή αυτή, σύνολο 940 ζώα, και έχει διαπιστωθεί ότι η εμπορεύσιμη γαλακτοπαραγωγή ανά προβατίνα ανέρχεται ετησίως σε λιγότερα από 100χλγ., ανάλογα όμως με τη διάρκεια του θηλασμού των αρνιών με διακύμανση από 60kg - 145kg. Η γαλακτική περίοδος δύσκολα φθάνει τις 200 ημέρες. Η ποιότητα του γάλακτος από χημικής άποψης είναι εξαιρετική, αφού η περιεκτικότητα σε λίπος κυμαίνεται μεταξύ 7- 8% στην πρώτη περίοδο της γαλακτοπαραγωγής και 8,5 – 9,5% στη δεύτερη και στην τρίτη περίοδο. Την εποχή που λιγοστεύει το γάλα και βγαίνουν οι μετακινούμενοι στα ορεινά βοσκοτόπια των Τζουμέρκων, του Λάκμωνα και του Περιστερίου η λιποπεριεκτικότητα ξεπερνά και το 12% για 400ml γάλα, ενώ η πρωτεϊνοπεριεκτικότητα φθάνει το 7%. Άρα παρότι η γαλακτοπαραγωγή δεν είναι από μόνη της δυνατή να διατηρήσει το πρόβατο αυτό ως παραγωγικό στοιχείο για έναν προβατοτρόφο, τα εξαιρετικά χαρακτηριστικά του γάλακτός του πρέπει οπωσδήποτε να ενισχυθούν με ποιοτικά κριτήρια και η τιμή του γάλακτος να διαφοροποιηθεί. Να το πούμε απλά, το πρόβατο αυτό έχει εξαιρετικά ποιοτικά στοιχεία στο γάλα του. Το 2012 η Ευθυμία Κονδύλη μαζί με τους συνεργάτες της, μελέτησε δείγματα γάλακτος από πρόβειο (Καραμάνικο και Μπούτσικο) και έδειξε ότι η μέση περιεκτικότητα σε βιταμίνη Α ήταν υψηλότερη στο γάλα προβατίνων της Καλαρρύτικης φυλής από

ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ 2015

arthro Skoufou 60.indd 2

10/14/15 12:27:43 PM

103 ότι σε άλλες, ενώ περιέχει και σημαντικές ποσότητες βιταμίνης Ε και C. Σε πρόσφατη μελέτη (Σκούφος και συν, 2015) δημοσιεύτηκε ότι το συζευγμένο λινολεϊκό οξύ C18:2t και το C18:3 (ALA, α-λινολενικό οξύ, γνωστό και ως ωμέγα 3) στο γάλα του Καλαρρύτικου ήταν διπλάσιο από το γάλα άλλων φυλών σε παρόμοιες συνθήκες βόσκησης. Άρα αυτό το γάλα συνεισφέρει σε αντιοξειδωτικά μόρια και στη δίαιτα ω-3. Παράλληλα, σε αντίστοιχη δουλειά (Τζώρα και συν, 2014) έδειξε ότι από τα 350 πρόβατα της φυλής που εξετάστηκαν για δύο χρόνια σε σχέση με τις φυλές Καραγκούνικο, Χιώτικη, Φριζάρτα το ποσοστό σε κλινικές μαστίτιδες του Καλαρρύτικου ήταν 72% χαμηλότερο από τις άλλες φυλές, ενώ το ποσοστό σε υποκλινικές μαστίτιδες χαμηλότερο κατά 81,5%, δηλαδή το Καλαρρύτικο πρόβατο είναι το πλέον ανθεκτικό στις μαστίτιδες, γιατί είναι προσαρμοσμένο στους ορεινούς βιότοπους. Ταυτόχρονα, από το μαστό του Καλαρρύτικου απομονώθηκαν τα περισσότερα ωφέλιμα βακτήρια (γαλακτοβάκιλλοι) από όλες τις άλλες υπό εξέταση φυλές προβάτων, μικρόβια που έχουν σημαντική ευεργετική δράση στο πεπτικό σύστημα του ανθρώπου.

Νόστιμο και θρεπτικό κρέας Και αν το γάλα μας δίνει αυτά τα στοιχεία τι να πει το κρέας του Καλαρρύτικου; Το κρέας του είναι ιδιαίτερο σε οργανοληπτικά χαρακτηριστικά και το πιο ωφέλιμο από πλευράς σύστασης λιπαρών οξέων και χοληστερόλης. Η μέση περιεκτικότητα σε χοληστερόλη (mg/g λίπους του σφάγιου) από σφάγια αρνιού σε σχέση με τη φυλή, το φύλο και το βαθμό ωριμότητας του σφάγιου (Αρσένος και συν. 2000), αποδεικνύουν διακύμανση από 1,55 – 1,95 mg/g λίπους για το Καλαρρύτικο σε βαθμό ωρίμανσης από 8 - 10 κιλά σφάγιο αντίστοιχα, ενώ οι αμέσως κοντινότερες φυλές έχουν περιεκτικότητα χοληστερόλης στο σφάγιο από 3,26 – 3,45 mg/g λίπους. Ταυτόχρονα, για τέσσερις φυλές προβάτων που βόσκουν στον ίδιο βοσκότοπο με τα αρνιά τους, η περιεκτικότητα χοληστερόλης στο τελικό σφάγιο είναι για το Καλαρρύτικο αρνάκι 2,82mg χοληστερόλης/g λίπους, ενώ των άλλων φυλών από 3,65 έως 6,14mg/g λίπους (αδημοσίευτα αποτελέσματα).

Το νοστιμότερο Πανευρωπαϊκά πρόβειο κρέας Δεν είναι όμως μόνο αυτά τα πλεονεκτήματα του Καλαρρύτικου.

arthro Skoufou 60.indd 3

Αποτελεί το νοστιμότερο Πανευρωπαϊκά πρόβειο κρέας, σύμφωνα με τα αποτελέσματα του Ευρωπαϊκού προγράμματος CAMAR, «Βελτίωση της ποιότητας και της διακίνησης πρόβειου κρέατος που παράγεται σε δυσπρόσιτες περιοχές της Ευρωπαϊκής Ένωσης», όπου αποδείχθηκε σε δοκιμή κρέατος και διαφόρων τεμαχίων (panel test) από αρνιά εννέα Ευρωπαϊκών φυλών από εννέα χώρες στις Βρυξέλλες, από ειδικούς επαγγελματίες, γευσιγνώστες και καταναλωτές ότι το Καλαρρύτικο πρόβατο έρχεται πρώτο στη συνολική αποδεκτικότητα του κρέατός του, δηλαδή στη γευστικότητα, ευχυμότητα και τρυφερότητα.

Ανάδειξη της υπεραξίας του Μένει λοιπόν σε εμάς να αντιστρέψουμε την εκφύλιση ενός τόσο προνομιακού ζώου και να πρωτοστατήσουμε στην καμπάνια για αναβάθμισή του αναδεικνύοντας την υπεραξία στα παραγόμενα τρόφιμα από μια Ελληνική αυτόχθονη φυλή. Με το πρόγραμμα Goshomics (2009-2013) τρία Ελληνικά Πανεπιστήμια, το Ιατροβιολογικό Κέντρο της Ακαδημίας Αθηνών και το Τμήμα Τεχνολόγων Γεωπόνων του Τ.Ε.Ι. Ηπείρου ταυτοποίησαν πρωτεομικά το γάλα του προβάτου και τη φυλή (παγκόσμια πρωτοτυπία), με τρόπο που να καθίσταται διακριτό. Έτσι ανοίγει ο δρόμος για προϊόντα μοναδικότητας και πιστοποιημένης επιστημονικά επωνυμίας. Η δημιουργία πρότυπου ορεινού κτηνοτροφικού πάρκου καθετοποιημένης παραγωγής στο τρίγωνο Περιστέρι – Συρράκο – Καλαρρύτες, με παραγωγούς που αξιοποιούν τις ορεινές βοσκές, θα δώσει μεγάλη υπεραξία στα τελικά προϊόντα, πρόταση που είναι επαρκώς επεξεργασμένη από το Τ.Ε.Ι. Ηπείρου. Παράλληλα η Περιφέρεια Ηπείρου σε συνεργασία με το Τμήμα Τεχνολόγων Γεωπόνων πρέπει να υποστηρίξει ένα πρόγραμμα παραγωγής τοπικού ορεινού ποιοτικού κρέατος που να οδηγεί σε ειδικό σήμα «Ηπειρωτικών ειδικά επιλεγμένων κρεάτων, αρνάκι ανωτέρας ποιότητας ορεινής ζώνης», με ειδικά χαρακτηριστικά, διαπιστευμένα ως τελικό προϊόν, ως σύστημα εκτροφής και ως διαχειριζόμενος βοσκότοπος. Η ανάδειξη του ορεινού πλούτου στην κτηνοτροφία αποτελεί μονόδρομο και το Καλαρρύτικο πρόβατο έχει όλα τα στοιχεία και τα επιστημονικά δεδομένα να οδηγήσει πιλοτικά σε ανταγωνιστικά προϊόντα μοναδικών χαρακτηριστικών, αναβαθμίζοντας τη λέξη Καλαρρύτες από απλά τουριστικό προορισμό σε μοναδικό gourmet προορισμό, σε επώνυμο κρέας αντίστοιχης εμβέλειας της φέτας.

10/14/15 12:27:43 PM

104

συνδικαλιστικά

Η ΠΟΚΚ οργανώνεται, συμμετέχει

και διεκδικεί καλύτερες επαγγελματικές συνθήκες ΓΡΑΦΕΙ Η ΧΡΙΣΤΙΝΑ ΣΟΥΡΡΑ Με τη συμμετοχή της πλειοψηφίας των σωματείων – μελών πραγματοποιήθηκε το έκτακτο διοικητικό συμβούλιο της Πανελλήνιας Ομοσπονδίας Καταστηματαρχών Κρεοπωλών την Κυριακή 27 Σεπτεμβρίου στα γραφεία του Συνδέσμου Κρεοπωλών Πειραιά «Ο Άγιος Γεώργιος». Η συνεδρίαση είχε δύο μέρη. Στο πρώτο συζητήθηκε εκτενώς η υλοποίηση σχεδίου πιστοποίησης των κρεοπωλείων και έγινε παρουσίαση από τον κ. Πάνο Γιαννούτσο, μηχανολόγο μηχανικό, διευθυντή πιστοποιήσεων της εταιρείας DQS. Ο κ. Γιαννούτσος παρουσίασε στα μέλη της ΠΟΚΚ ένα πλάνο πιστοποίησης για τα παραδοσιακά κρεοπωλεία τονίζοντας ότι αποτελεί μια αρχική ιδέα την οποία οι επαγγελματίες μπορούν να προσαρμόσουν στα δικά τους δεδομένα και ανάγκες. Υπήρξαν διάφορες και διαφορετικές απόψεις σχετικά με την πιστοποίηση αλλά κατά γενική ομολογία η υλοποίηση του σχεδίου αυτού θα είναι ένα βήμα σταθεροποίησης, διασφάλισης και περαιτέρω προβολής των επαγγελματιών που θα μπορέσουν έτσι να αντιμετωπίσουν τον αθέμιτο ανταγωνισμό που δέχονται από τις υπεραγορές και τα σούπερ μάρκετ αλλά και να περιορίσουν τη δράση των «κακών συναδέλφων». Τονίστηκε μάλιστα ότι η πιστοποίηση είναι προαιρετική και μπορεί να ενταχθεί σε αυτή όποιος επαγγελματίας κρεοπώλης θέλει. Όπως ανέφερε ο κ. Γιαννούτσος η σκοπιμότητα ανάπτυξης κοινού Σήματος Ποιότητας συνίσταται κυρίως: • στην επίτευξη οικονομιών κλίμακας • στην αύξηση της διαπραγματευτικής ικανότητας • στη διεκδίκηση μεγαλύτερων μεριδίων αγοράς • στην αύξηση της αναγνωρισιμότητας κάτω από ένα κοινό Σήμα Ποιότητας • στον εφοδιασμό με μεγαλύτερη ποικιλία προϊόντων • στην εφαρμογή σύγχρονων συστημάτων προώθησης • στον καλύτερο συντονισμό της

προμηθευτικής αλυσίδας • στη βελτίωση των δεικτών εξυπηρέτησης των πελατών. Και πρόσθεσε: «Τα Σήματα Ποιότητας είναι ειδικά σύμβολα που συνδέονται με διάφορα προϊόντα ή και την παροχή υπηρεσιών, προκειμένου να μαρτυρούν την ποιότητα τους. Το σχήμα του Σήματος μπορεί να σχεδιαστεί με πολύ διαφορετικό τρόπο, ανάλογα με το τι εκπροσωπεί, συνήθως ωστόσο χρησιμοποιούνται ειδικά γράμματα ή ένα ειδικό σχέδιο ή ένας συνδυασμός των δύο. Η ενιαία χρήση του σχετικού Σήματος Ποιότητας εγγυάται την αναγνωρισιμότητα μεταξύ των καταναλωτών. Όσο περισσότεροι το χρησιμοποιούν ή το προωθούν τόσο αυξάνεται η αναγνωρισιμότητα. Συνεπώς δεν είναι υπερβολή αν κάποιος αντιλαμβάνεται ένα κοινό συλλογικό Σήμα Ποιότητας ως το δικό του εμπορικό σήμα, το οποίο δίνει υπό την έννοια αυτή στο προϊόν του ή στην εργασία του, προστιθέμενη αξία. Για τους καταναλωτές τα Σήματα Ποιότητας είναι επιπλέον αποδεικτικά στοιχεία για την ιδιαίτερη ποιότητα των προϊόντων και των σχετικών παρεχόμενων υπηρεσιών επεξεργασίας αυτών πριν τη διάθεση».

Σήμα Ποιότητας ΠΟΚΚ «Το Σήμα Ποιότητας της ΠΟΚΚ, προτείνεται σύμφωνα με τη διεθνή πρακτική, να διασφαλίζει τις ελληνικές προδιαγραφές του παραδοσιακού κρεοπωλείου που θα βασίζονται στην τήρηση της εθνικής και κοινοτικής νομοθεσίας και των διεθνών προτύπων για την οργάνωση και διαχείριση της ποιότητας, της υγιεινής και ασφάλειας και προστασίας του περιβάλλοντος των καταστημάτων περιλαμβανομένου των απαιτήσεων των προμηθευτών, καθώς επίσης την πιστοποίηση των δεξιοτήτων και ικανοτήτων όλων των προσώπων που εξυ-

ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ 2015

pokk 60.indd 2

10/14/15 1:02:07 PM

105 διαδικασιών πιστοποίησης – Πιλοτική εφαρμογή. Ο Φορέας Πιστοποίησης θα προετοιμάσει τις διαδικασίες πιστοποίησης και θα γίνει πιλοτική εφαρμογή σε δείγμα μελών. - Έγκριση προδιαγραφών Σήματος Πιστοποίησης από την ΠΟΚΚ. Ο Φορέας Πιστοποίησης θα υποβάλει αίτημα στο ΕΣΥΔ με σκοπό τη διαπίστευση. - Αιτήματα μελών -Επιθεώρηση και χορήγηση Σήματος Ποιότητας ΠΟΚΚ.

Συμμετοχή στην 4η MEAT DAYS

πηρετούν και εργάζονται εντός των καταστημάτων. Επιπλέον περιλαμβάνονται απαιτήσεις τήρησης κριτηρίων για τον έλεγχο ποιότητας Ελευθέριος Γίτσας των προσφερόμενων προϊόντων σε όλο το δίκτυο από την παραγωγή μέχρι και την τελική διάθεση». Ολοκληρώνοντας την παρουσίαση ο κ. Γιαννούτσος αναφέρθηκε στα βήματα που περιλαμβάνει η διαδικασία πιστοποίησης: - Απόφαση του ΔΣ της ΠΟΚΚ και ορισμός των βασικών προδιαγραφών και Σήματος -Εντολή επεξεργασίας προδιαγραφών και εκπόνησης ερωτηματολογίου σε ανεξάρτητο Φορέα Πιστοποίησης, ο οποίος σε συνεργασία με ειδικούς συμβούλους της ΠΟΚΚ θα αναλάβει να εκπονήσει σειρά ερωτηματολογίων ανάλογα την δραστηριότητα των επιχειρήσεων. Σε περίπτωση που μια εταιρεία είναι πιστοποιημένη σύμφωνα με κάποιο πρότυπο θα ελέγχεται δειγματοληπτικά. - Ορισμός

Εν συνεχεία συζητήθηκε το θέμα της συμμετοχής της ΠΟΚΚ στην 4η έκθεση MEAT DAYS 2015 και ομόφωνα τα μέλη αποφάσισαν να δώσουν δυναμικό «παρών» και στην φετινή διοργάνωση. Ο γεν. διευθυντής της o.mind Creatives κ. Θεόδωρος Δημητριάδης, κάλεσε όλα τα μέλη της Ομοσπονδίας να συμμετέχουν στη μεγάλη γιορτή του κλάδου που, όπως είπε, γίνεται με στόχο την προβολή και ανάπτυξη των παραδοσιακών κρεοπωλών, οι οποίοι μέσω της έκθεσης έχουν τη μοναδική ευκαιρία να ενημερωθούν για όλα τα νέα δεδομένα αλλά και να εξοπλίσουν τα κρεοπωλεία τους με ό,τι καλύτερο κυκλοφορεί στην αγορά σήμερα. Ο κ. Πέρρος, πρόεδρος της ΠΟΚΚ, ανέφερε ότι η Ομοσπονδία θα δώσει το δυναμικό «παρών» στην έκθεση με δικό της περίπτερο και με τη διοργάνωση ημερίδας την Κυριακή 8 Νοεμβρίου. Στο δεύτερο μέρος της συνεδρίασης συζητήθηκαν οι θέσεις της ΕΔΟΚ για τη νέα (προτεινόμενη) ΚΥΑ, για προέλευση, ισοζύγια, ταμειακές. Αναπτύχθηκε επίσης το θέμα των υποπροϊόντων C3 και του παρακείμενου χώρου.

Επεξεργασία και τυποποίηση • Νωπών κρεάτων • Κατεψυγµένων κρεάτων • Παρασκευασµάτων

ΕΚΡΕΤ ΑΕΒΕ

ΕΙΣΑΓΩΓΙΚΗ ΕΤΑΙΡΕΙΑ ΚΡΕΑΤΩΝ - ΤΡΟΦΙΜΩΝ Κηφισού 78, 18233 Αγ. Ι. Ρέντης Τ: 210 3479318 F: 210 3474522 ekret@otenet.gr www.ekret.gr

pokk 60.indd 3

10/14/15 1:02:09 PM

106

θέμα

εΛια

ΜΠ

ριΖΟ

ΣΠαΛα

Λα

ΚΟΝΤρα φιΛεΤΟ

ΠΟΝΤιΚι ΣΠαΛαΣ

ΣΤΗΘΟΣ

ΣΤρΟΓΓΥΛΟ ΟΥρα ΝΟΥα

ΟΥρα

ΣΤΗΘΟΠΛεΥρα

ΚαΠαΚι

ΚιΛΟΤΟ

ΛαΠα

Σι

ΠΟΝ

ΚΟΤ

ΠΟΝΤιΚι ΟΥραΣ

ΤιΚι

Η ανατομία του μοσχαριού… …και πώς μαγειρεύεται το κάθε κομμάτι

E

Γραφει Η ΧριΣΤιΝα ΒΛαΔιΜΗρΟΥ

να από τα πιο θρεπτικά, νόστιμα και διαδεδομένα κρέατα στη διατροφή των Ελλήνων καταναλωτών, αλλά και διεθνώς, είναι το μοσχάρι. Γνωστό μεν αλλά πόσα γνωρίζουμε για την ανατομία του και για τον τρόπο μαγειρέματος των διάφορων μερών του; Δεν είναι λίγες οι περιπτώσεις που οι καταναλωτές αδυνατούν από μόνοι τους να επιλέξουν το κομμάτι του μοσχαριού, που είναι κατάλληλο για τη συνταγή που θέλουν να μαγειρέψουν. Οι ονομασίες όπως κιλότο, νουά, σπάλα, στρογγυλό, κόντρα φιλέτο συνεχίζουν να αποτελούν «γρίφο» για μια μεγάλη μερίδα των Ελλήνων. Αυτό το γρίφο καλούνται να λύσουν οι κρεοπώλες των οποίων η συμβολή είναι καθοριστική στην «εκπαίδευση» των

πελατών τους. Με τις χρήσιμες συμβουλές που παρέχουν για τις ιδιότητες του κάθε κομματικού και πώς αυτά πρέπει να μαγειρεύονται, οι καταναλωτές κάνουν σωστές επιλογές στις αγορές τους και οι επαγγελματίες κρεοπώλες πετυχαίνουν να έχουν ευχαριστημένους πελάτες. Και με ποιό τρόπο το καταφέρνουν; Ενημέρωση και πάλι ενημέρωση. Οι σύγχρονοι τεχνίτες του κρέατος μεταφέρουν τη γνώση στους πελάτες τους και τους κατευθύνουν να επιλέξουν το σωστό είδος κρέατος για ένα επιτυχημένο πιάτο. Το περιοδικό MEAT PLACE θέλοντας να συμβάλει στην ενημέρωση των νέων κρεοπωλών, αλλά και των καταναλωτών παρουσιάζει τα μέρη του μοσχαριού και τους τρόπους μαγειρέματός τους. Ο γενικός κανόνας πάντως, είναι ότι όσο πιο γυμνασμένος είναι

ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ 2015

Meroi mosxariou 60.indd 2

10/15/15 2:31:49 PM

107 το χτένι της σπάλας, που θεωρείται το καλύτερο και το πιο μαλακό από τ’ άλλα κομμάτια κι έχει αρκετό κολλαγόνο. Επίσης έχει το νουά της σπάλας και τα ποντίκια της σπάλας. Όλα τα κομμάτια της σπάλας μαγειρεύονται στην κατσαρόλα (λεμονάτο, κρασάτο), ψητό κατσαρόλας, γιουβέτσι, στιφάδο, κοκκινιστό, στη γάστρα, αλλά και στο φούρνο, ενώ το λεπτό κομμάτι είναι κατάλληλο για σχάρα ή βραστό.

Στήθος & Στηθοπλευρές:

ο μυς του ζώου, όπως τα πόδια, οι ώμοι και οι γλουτοί, τόσο πιο σκληρό είναι το κρέας του, ενώ το κρέας που προέρχεται από την πίσω και πάνω πλευρά του ζώου είναι πιο μαλακό και τρυφερό. Ας τα δούμε λοιπόν τμηματικά: Λαιμός, Σβέρκος, Ελιά: Αμέσως μετά το κεφάλι του ζώου, βρίσκονται τα κομμάτια, που ονομάζονται λαιμός, σβέρκος, ελιά. Ο λαιμός πωλείται συνήθως χωρίς οστά και αποτελεί ένα ενιαίο τεμάχιο. Είναι κατάλληλος για ψητά φούρνου, κοκκινιστά, βραστά και συνήθως προορίζεται και για κιμά. Ο σβέρκος είναι ιδανικός για όλα τα είδη μαγειρέματος, εκτός από σχάρα, δηλαδή βραστό, σούπες, κοκκινιστά, λεμονάτα, στιφάδο, για το φούρνο και για κιμά. Η επιλογή της ελιάς χρειάζεται περισσότερη προσοχή καθώς τα κομμάτια εκείνα που βρίσκονται κοντά στο κόκκαλο είναι μαλακά, ενώ όσο πλησιάζουμε προς την εξωτερική επιφάνεια είναι πιο σκληρά και ενδείκνυνται για κιμά.

Αποτελούν το πιο λιπαρό μέρος του ζώου. Οι μύες του στήθους ξεχωρίζουν εύκολα από το λίπος και μαγειρεύονται στην κατσαρόλα και στο φούρνο. Το στήθος είναι τεμάχιο με κόκαλο και είναι ιδανικό για σούπες ή κοκκινιστά. Οι στηθοπλευρές ή σιδηρόδρομος έχουν λίγο ψαχνό, πολύ λίπος και πολλά κόκκαλα. Συνήθως ξεκοκαλίζονται και γίνονται κιμάς.

Κότσι – Ποντίκι: Το μπροστινό και το πίσω κότσι (ποντίκι) είναι κομμάτια με αρκετό ψαχνό και πλούσια σε κολλαγόνο (ιδιαίτερα το μπροστινό). Είναι κατάλληλο για βραστό, σούπες, μαγειρευτά κατσαρόλας (κοκκινιστά, στιφάδο) και παρασκευή ζωμών. Θεωρείται το ιδανικότερο κρέας για τα παιδιά.

Σπαλομπριζόλες: Μετά τον σβέρκο, στο πάνω μέρος της ράχης του μοσχαριού βρίσκονται οι σπαλομπριζόλες, οι οποίες είναι ιδιαίτερα μαλακές. Είναι τα πρώτα 4 ή 5 πλευρά της ράχης, τα οποία επιλέγονται για ψήσιμο στη σχάρα ή σε αντικολλητικό τηγάνι. Το κρέας τους μπορεί επίσης να ξεκοκαλιστεί για να χρησιμοποιηθεί ολόκληρο για ψητό στο φούρνο.

Καπάκι:

Bρίσκεται πάνω από τις σπαλομπριζόλες και προορίζεται για βραστό ή κιμά.

Μπριζόλες:

Βγαίνουν από το μέρος της ράχης του ζώου που βρίσκεται στη συνέχεια των σπαλομπριζολών. Είναι οι γνωστές μας μπριζόλες με κόκκαλο που συνήθως προορίζονται για φαγητά «της ώρας», αλλά μπορούν να πωληθούν και αποστεωμένες ως ενιαίο τεμάχιο για ψητά φούρνου. Από τις μπριζόλες μπορούμε να πάρουμε και το νουά αντρεκότ, που σαν κομμάτι μοιάζει πολύ με το νουά του μηρού, και είναι κατάλληλο για ψητό φούρνου ή κατσαρόλας. Τα κομμάτια που περισσεύουν κατά τον τεμαχισμό προορίζονται για κιμάδες.

Σπάλα: Στον ώμο του μοσχαριού, κάτω από το σβέρκο, βρίσκεται η σπάλα. Είναι ένα από τα λιγότερο λιπαρά κομμάτια. Περιλαμβάνει

Meroi mosxariou 60.indd 3

10/15/15 2:31:51 PM

108

θέμα

Κοιλιά ή λάπα: Πρόκειται για ένα κομμάτι κρέατος πλούσιο σε συνδυαστικό ιστό. Χρησιμοποιείται κυρίως για κιμά, αλλά μπορεί να χρησιμοποιηθεί για βραστό και κοκκινιστό.

Κιλότο: Στο πάνω και πίσω μέρος του ζώου βρίσκεται το κιλότο, που περιλαμβάνει τον τελευταίο σπόνδυλο της ράχης και το οστό της λεκάνης. Είναι λιπαρό, αλλά τρυφερό κομμάτι κρέατος και είναι κατάλληλο για όλα τα μαγειρευτά και ιδίως ψητά της κατσαρόλας και κοκκινιστά, αλλά και για φούρνο. Σε φέτες μπορεί να μαγειρευτεί στη σχάρα ή σε αντικολλητικό τηγάνι. Το καπάκι κιλότου είναι ιδανικό για βραστό.

Στρογγυλό: Το κομμάτι αυτό βρίσκεται στο μπροστινό μέρος του μηρού. Μαγειρεύεται όπως το κιλότο, με τη διαφορά ότι έχει λιγότερο λίπος. Λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε κολλαγόνο είναι ιδανικό στο «δέσιμο» των σαλτσών στην κατσαρόλα. Οι τεχνίτες του κρέατος θεωρούν το στρογγυλό ως το πιο εμφανίσιμο κομμάτι.

Τρανς:

Βρίσκεται στο εσωτερικό τμήμα του μηρού, δεν έχει οστά και είναι φτωχό σε συνδετικό ιστό. Είναι αρκετά άπαχο και κάπως στεγνό κρέας. Βγάζει εσκαλόπ (λεπτές φέτες που συνήθως γίνονται σοτέ σε τηγάνι), αλλά και σνίτσελ, ενώ γίνεται στην κατσαρόλα (λεμονάτο, ψητό κατσαρόλας και κοκκινιστό) και ρολό στο φούρνο.

Νουά: Είναι το πίσω μέρος του μηρού. Είναι σχετικά σκληρό κομμάτι, αλλά άπαχο. Δίνεται συνήθως ολόκληρο και είναι ιδανικό για μαγείρεμα στην κατσαρόλα, σιγοψημένο με το ζουμί του, (λεμο-

νάτο, ψητό κατσαρόλας, κοκκινιστό), ψητό στη γάστρα και μπρεζέ. Μετά το μαγείρεμα μπορεί εύκολα να κοπεί σε λεπτές φέτες.

Φιλέτο: Αποτελεί το πιο τρυφερό, ζουμερό και άπαχο κομμάτι κρέατος του μοσχαριού γι’ αυτό και είναι το πιο ακριβό. Βρίσκεται από τη μέσα πλευρά της σπονδυλικής στήλης και ξεκινά από τα νεφρά. Κόβεται σε φέτες για ψήσιμο στη σχάρα ή σε αντικολλητικό τηγάνι. Μπορεί όμως να μαγειρευτεί και ολόκληρο στο φούρνο. Είναι το καλύτερο από οργανοληπτικής άποψης τεμάχιο και μπορεί να χωρισθεί σε τρία κομμάτια, την κεφαλή, το σώμα και την ουρά του φιλέτου. Από την κεφαλή και το σώμα παίρνουμε τα διάφορα steak, τα tournedos, τα chateubrian, από τη δε ουρά τα μενταγιόν, το φιλέ μινιόν κ.λπ.

Κόντρα φιλέτο: Πρόκειται για εκλεκτό κομμάτι κρέατος, ιδιαίτερα τρυφερό και νόστιμο. Κόβεται σε λεπτές φέτες για ψήσιμο στη σχάρα ή το τηγάνι. Επίσης είναι κατάλληλο για ψητό στο φούρνο και την κατσαρόλα. Δίνει ένα σχεδόν ενιαίο τεμάχιο, το οποίο μπορεί να πωληθεί είτε με το κόκκαλο είτε χωρίς. Όταν στο τεμάχιο αυτό υπάρχει το φιλέτο και πωλείται με τα οστά, τότε παίρνουμε το Τ-bone στέικ (μπριζόλα). Αποστεωμένο είναι κατάλληλο για ψητό φούρνου, κατσαρόλας, όπως επίσης και για τηγάνι και σχάρα. Από κόντρα φιλέτο, γίνεται και το αγγλικό roast - beef.

Ουρά: Είναι τμήμα του μηρού. Πωλείται ολόκληρη ή σε φέτες. Καθώς πρόκειται για σκληρό κομμάτι κρέατος χρειάζεται σιγανό και πολύ μαγείρεμα. Χρησιμοποιείται για φαγητά στην κατσαρόλα και στο φούρνο. Είναι όμως ιδανικό για λεμονάτο ή μαγείρεμα με κρασί ή άλλα όξινα υγρά που συμβάλουν στο να μαλακώσει.

ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ 2015

Meroi mosxariou 60.indd 4

10/14/15 3:51:41 PM

Karvou

ΦΑΡΜΑ ΚΑΡΒΟΥΝΙΔΗ www.farmakar vounidi.com

Πιστοί στην παράδοση των τελευταίων 50 χρόνων, η φάρμα Καρβουνίδη δραστηριοποιείται αδιάλειπτα στον τομέα της αναπαραγωγής και εκτροφής βοοειδών, έχοντας ως στόχο την παραγωγή μοσχαρίσιου κρέατος άριστης ποιότητας και υψηλής διατροφικής αξίας.

Αναπαραγωγή - Εισαγωγή - Εκτροφή Βοοειδών Εμπορία Ζώντων Βοοειδών και Κρεάτων Λαγκαδάς – Θεσ/νίκη, Τ.Θ. 248, Τ.Κ. 57200 Τ 6948821600, 6944283588 farmakarvounidi@gmail.com Meroi mosxariou 60.indd 5 Karvounidou_1-2.indd 1

10/14/15 3:51:42 PM 10/12/15 7:32:05 PM

110

ελληνικά προϊόντα κρέατος

Γύρος κοτόπουλου Tα «Κοτόπουλα Άρτας» προσφέρουν στη διατροφική αλυσίδα του καταναλωτή και είναι ιδιαίτερα γευστικά. Υπερέχουν σε τρυφερότητα, δεν αφυδατώνονται με το μαγείρεμα και διατηρούν αναλλοίωτα όλα τα χαρακτηριστικά της γεύσης τους. Παρακολουθώντας τις διατροφικές τάσεις στην Ελλάδα ο Α.Π.Σ. Άρτας δημιούργησε τον γύρο κοτόπουλου. Προέρχεται από ολόκληρο κοτόπουλο το οποίο αποστεώνεται, μαρινάρεται σε βαρέλα μάλαξης υπό συνθήκες κενού με καρυκεύματα, στήνεται σε αλουμινένιες βέργες περιτυλίγματος, τυλίγεται με μεμβράνη κατάλληλη για τρόφιμα και ακολουθεί βαθιά κατάψυξη, ώστε το προϊόν να αποκτήσει σταθερή θερμοκρασία -18 °C. Διατίθεται σε χαρτοκιβώτιο βάρους από 3 kgr έως 28 kgr. ΑΓΡΟΤΙΚΟΣ ΠΤΗΝΟΤΡΟΦΙΚΟΣ ΣΥΝΕΤΑΙΡΙΣΜΟΣ ΑΡΤΑΣ Τηλ.: 26810 41600 • www.kotopoulaartas.gr

Νέα σειρά αλλαντικών Εν Ελλάδι mini H Creta Farms καινοτομεί και πάλι και παρουσιάζει τη νέα της σειρά Εν Ελλάδι mini, το αλλαντικό στην πιο πρωτοποριακή και απολαυστική του διάσταση. Τα Εν Ελλάδι mini κυκλοφορούν σε συσκευασίες των 8 ατομικών μερίδων σε τρείς αγαπημένες γεύσεις, πάριζα, ζαμπόν και γαλοπούλα, με την εγγύηση της μοναδικής συνταγής Εν Ελλάδι, που συνδυάζει εκλεκτό κρέας και εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο. Και βεβαίως χωρίς γλουτένη. Η μοναδική πρωτοποριακή τους συσκευασία προφυλάσσει όλα τα αρώματα, τη φρεσκάδα και τη νοστιμιά τους, ώστε κάθε φορά που καταναλώνονται να είναι σα να κόπηκαν εκείνη τη στιγμή από τον πάγκο των αλλαντικών.

CRETA FARMS Τηλ.: 210 6260192 • www.cretafarms.gr

Γιαννιώτικη σπιτική χειροποίητη κοτόπιτα Από τα φρέσκα ελληνικά κοτόπουλα του Αγροτικού Πτηνοτροφικού Συνεταιρισμού Ιωαννίνων «Πίνδος» που εκτρέφονται στον ορεινό όγκο των Ιωαννίνων στην Ήπειρο, φτιάχνεται η Γιαννιώτικη Παραδοσιακή Κοτόπιτα. Παρασκευάζεται με βάση τη μοναδική χειροποίητη συνταγή που μόνο στην Ήπειρο ξέρουν να φτιάχνουν. Το φύλλο είναι χειροποίητο και η γέμιση περιέχει νωπό βρασμένο κοτόπουλο «Πίνδος», φρέσκα κρεμμυδάκια, ρύζι, φρυγανιά, αλάτι, πιπέρι και παρθένο ελαιόλαδο. Είναι σε κατεψυγμένη μορφή και συσκευάζεται σε δισκάκι του ενός κιλού. Ο χρόνος ψησίματος στο φούρνο υπολογίζεται στα 40 λεπτά. Έλαβε χρυσό βραβείο ποιότητας στη 2η & 3η διοργάνωση της «Οργανοληπτικής Αξιολόγησης Ελληνικών Προϊόντων με Βάση το Κρέας και Ελληνικών Κρεατοσκευασμάτων» στη MEAT DAYS 2013 & 2014. ΑΓΡΟΤΙΚΟΣ ΠΤΗΝΟΤΡΟΦΙΚΟΣ ΣΥΝΕΤΑΙΡΙΣΜΟΣ ΙΩΑΝΝΙΝΩΝ «ΠΙΝΔΟΣ» Τηλ.: 26510 57501-7 • www.pindos-apsi.gr

proionta kreatos 60.indd 2

Μαγειρίτσα όλο τον χρόνο!

H εταιρεία Βουλγαράκης Γεώργιος ΕΕ με διακριτικό τίτλο «Βόρας», αφουγκραζόμενη τις ανάγκες των σύγχρονων καταναλωτών, δημιούργησε το συσκευασμένο προϊόν «Μαγειρίτσα», μια παραδοσιακή πρόταση με άρωμα και γεύση Ελλάδας. Πρόκειται για καθαρισμένα, ζεματισμένα και ψιλοκομμένα αρνίσια εντόσθια εξαιρετικής ποιότητας. Ο τρόπος εκτέλεσης της προτεινόμενης σπιτικής συνταγής αναγράφεται στη συσκευασία και παρασκευάζεται εύκολα και γρήγορα, γλυτώνοντας χρόνο και κόπο. Το έτοιμο προϊόν μαγειρίτσας είναι λύση όχι μόνο για το Πασχαλινό τραπέζι αλλά και για την καθημερινή διατροφή μας. ΒΟΡΑΣ • ΒΟΥΛΓΑΡΑΚΗΣ ΓΕΩΡΓΙΟΣ ΕΕ Τηλ.: 23810 26490-91190-1 • www.voulgarakis.com.gr

10/14/15 3:53:30 PM

111

Κανέλλα & μείγματα μπαχαρικών Η κανέλλα, μετά το πιπέρι, είναι το πιο δημοφιλές μπαχαρικό. Αυτό το εξωτικό ξυλάκι με την πικρή γεύση, αφήνει μια γλυκιά νότα στον ουρανίσκο, ενώ σε ταξιδεύει στα φημισμένα παζάρια της Ασίας και της Ανατολής. Εκτός όμως από τις γευστικές της ικανότητες, η κανέλλα παρουσιάζει και ευεργετικές για τον οργανισμό ιδιότητες, καθώς περιέχει βιταμίνη Α, νιασίνη, παντοθενικό οξύ, ενώ είναι γνωστή και για τις αντιοξειδωτικές και αντιφλεγμονώδεις ιδιότητές της. Είναι γνωστό ότι τα μπαχαρικά είναι συνδυασμένα με την ανατολίτικη κουζίνα και είναι αλήθεια πως σε αυτές τις χώρες μαγειρεύουν με τα πιο αρωματικά και νόστιμα μείγματα, οι συνταγές των οποίων ακόμα και σήμερα παραμένουν μυστικές, συντηρώντας το μυστήριο της ανατολής. Παράλληλα με την μαγεία που αποτυπώνεται σε κάθε φαγητό, τα μείγματα μπαχαρικών αποτελούν σημαντική πηγή βιταμινών του συμπλέγματος Β και ιχνοστοιχείων, ενώ γνωστή είναι επίσης και η αντιοξειδωτική τους δράση. Η εταιρεία Αλεξόπουλος Αλέξανδρος & Σία ΟΕ εισάγει αγνά μπαχαρικά αρίστης ποιότητος απ’ όλο τον κόσμο. Έχει ως προτεραιότητά της την άριστη ποιότητα των προϊόντων της και εγγυάται γι’ αυτό. Ακόμη, το τμήμα ανάπτυξης της εταιρείας συνεργάζεται με γνωστούς chef και συγχρόνως μελετά παλιά βιβλία, σε μια προσπάθεια εξειδίκευσης στα μείγματα μπαχαρικών, τα οποία και προσφέρει στα καταστήματα λιανικής και σε βιομηχανίες τροφίμων. ΑΛΕΞΟΠΟΥΛΟΣ ΑΛΕΞΑΝΔΡΟΣ & ΣΙΑ ΟΕ Τηλ.: 210 5574807 • www.ellinikabaharika.gr

proionta kreatos 60.indd 3

10/14/15 3:53:33 PM

112

ελληνικά προϊόντα κρέατος

Fouantre γαλοπούλα ψητή H ψητή γαλοπούλα Fouantre αποτελεί ένα ακόμα delicatessen ποιοτικό προϊόν, που εμπλουτίζει την οικογένεια FOUANTRE. Παρασκευάζεται από τρυφερό φιλέτο, που ψήνεται για αρκετές ώρες σε χαμηλή θερμοκρασία προκειμένου να αποκτήσει το ωραίο, ζωηρό χρώμα της ψητής γαλοπούλας, το υπέροχο άρωμα και τη λαχταριστή γεύση. Ανταποκρίνεται στις σύγχρονες διατροφικές ανάγκες για χαμηλά λιπαρά με μόλις 1% και είναι χωρίς γλουτένη.

IFANTIS FOOd GROUP Τηλ.: 210 8196500 - 507 • www.ifantis.gr

ΑRTlANd Knusper Schnitzel, ζoυμερό χοιρινό σε τραγανή κρούστα Η Salomon Food World, μέλος της VION Food Group, μετά από 34 χρόνια εμπειρίας στα κρεατοσκευάσματα παρουσιάζει το ΑRTLAND Knusper Schnitzel, ζoυμερό χοιρινό κρέας σε πολύ τραγανή κρούστα. Ξεχωρίζει για τη παραδοσιακή, χειροποίητη μορφή του. Τα μεγέθη που υπάρχουν είναι 100γρ, 120γρ, 160γρ, 180γρ, 200 γρ, 230 γρ και στα 300 γρ. Μπορείτε να βρείτε τον αναλυτικό κατάλογο με όλα τα προϊόντα στο http://viewer.dialogperfect. de/10059/SEP%202013%20EN.html?dia_id=2 VION FOOd HEllAS lTd Τηλ.: +30 210 2812323, +30 6979223714 www.vionfoodinternational.com

Αγνά κοτόπουλα ελευθέρας βοσκής βουνού Στη «Farm Katerina» εκτρέφονται κοτόπουλα ελευθέρας βοσκής βουνού σε απόλυτα φυσικό περιβάλλον. Υπό άριστες βιοκλιματικές συνθήκες εκτρέφονται τα πουλερικά στον ήλιο και στον καθαρό αέρα. Όταν οι καιρικές συνθήκες δεν το επιτρέπουν τα κοτόπουλα σιτίζονται με φυσικές και πιστοποιημένες τροφές με αποτέλεσμα να παράγονται τα πεντανόστιμα, αγνά κοτόπουλα ελευθέρας βοσκής βουνού με υψηλή διατροφική αξία. Η τεχνογνωσία των εξειδικευμένων συνεργατών της «Farm Katerina» και ο συνδυασμός της επιχειρηματικής καινοτομίας με την παραδοσιακή αγνότητα των προϊόντων της, εξασφαλίζουν τα κορυφαία ποιοτικά χαρακτηριστικά των νωπών κοτόπουλων ελευθέρας βοσκής βουνού με τη σφραγίδα της «Farm Katerina», καθώς και πολλών ακόμη φρέσκων προϊόντων παραγωγής της. Με αξιοπιστία, υπευθυνότητα και άριστο επαγγελματισμό η «Farm Katerina» φέρνει το χωριό στο σπίτι σας.

FARM KATERINA Τηλ.: 211 0123841 • www.farmakaterina.gr

proionta kreatos 60.indd 4

Σαλάμι από 100% βουβαλίσιο κρέας Σ’ ένα πανέμορφο τόπο δίπλα στη λίμνη Κερκίνη ζει σε συνθήκες ελευθέρας βοσκής ο μεγαλύτερος πληθυσμός βουβαλιών της χώρας. Από αυτά τα εκλεκτά κρέατα το κρεοπωλείο «Το Χασαπάκι» παρασκεύασε ένα σαλάμι από 100% βουβαλίσιο κρέας για να απολαμβάνουν οι καταναλωτές την πλούσια γεύση και τα θρεπτικά συστατικά του. Πρόκειται για ένα εύγευστο σαλάμι, τύπου πάριζα, το οποίο διατίθεται στην αγορά σε μια πρακτική και εξαιρετικά κομψή συσκευασία, χάρτινου οικολογικού κουτιού. Το βουβαλίσιο σαλάμι από 100% βουβαλίσιο κρέας συμπληρώνει τη γκάμα των προϊόντων που παρασκευάζει «Το Χασαπάκι» και περιλαμβάνει: βουβαλίσιο καβουρμά, λουκάνικα, σουτζουκάκια και καπνιστό βουβαλίσιο κρέας για υγιεινή και πεντανόστιμη απόλαυση. Το βουβαλίσιο κρέας έχει τα χαμηλότερα λιπαρά και διακρίνεται για την εξαιρετικά υψηλή διατροφική του αξία. ΤΟ ΧΑΣΑΠΑΚΙ Τηλ.: 23270 22093 • www.toxasapaki.gr

10/14/15 3:53:42 PM

Κ ψ

χωρίς των με ή ων προϊόν ι ορεκτικά τεψυγμέν α κα σειρά κα ρίως πιάτ κυ α Πλήρης γι τάλληλων κρέας κα

ΤΟ

Π

ΙΟ ΕΡ

Δ

ΓΙΑ ΙΚΟ

ΤΗ

Α Ν Μ

Η ΖΙΚ

ΕΣ

ΤΙΑ

- ΙΟΥΝΙΟΣ

2015

1 ΤεΥΧοσ #

magazine

ST O M I T S O

ΑΠΡΙΛΙΟΣ

The

The

15 οσ 20 ιοΥνι ιοσ – απριΛ

ΤΙΚΑ Α Μ Γ Α Ρ ΙΠ

e azin mag

Κάτι νέο... ψήνεται ΣΗ

ση εσΤια αζικη Την μ α ι γ κο ριοδι Το πε

τήσατε μας το ζηκάναμε και το ία

>

έρωση για

Η Νέα Ενημ

λματ

τον επαγγε

ευξη > Συνέντ αΒΒαΘασ Ωργοσ κ γιΩ

The

ος Ο πρόεδρ ΒΕΕ Ε και ΓΣΕ Σ Ε Ο των Π

όμες μένες νες με ρονων ματιών

ΤΑ ΜΕΣΑ

ΜΑΪΟΥ

στικών ανταγωνι ορά υν σειρά υν τη διαφ Συνδυάζο άτων που κάνο ημ πλεονεκτ εια Ασφάλ λία κο Ευ ιση που

η εμφάν σης οποιημέν ώλη Διαφορζει στο σημείο π ξεχωρί

g yros.gοr και Χρήμα c i n e l l e h εις Χρόν ερδίζ

πος να κ

!

ΤΕ ΤΩΡΑ

ΑΓΓΕΙΛΕ

τ. Γονατά

έρι, 12

0 α, Τηλ.: 21 133 Αθήν

40, Περιστ

Fax: 210

5785 052

αι

#1

os.gr

lenicgyr

.hel r | www

timost.g

www.nos

5785 051,

γύρος

ίζετ λ ι β ο ρ τ σ α που μ σ ε δ έ ο Τ νες ώ ι α ς υ ο τ σ

μα > Αφιέρω

The

magazine

ΟΙ

ΕΣ ΑΠΟ

ΑΘΕΣΙΜ

ΕΙΝΑΙ ΔΙ

ΙΕΣ ΘΑ ΣΥΣΚΕΥΑΣ

ΤΟ ΠΕΡΙΟΔΙΚΟ ΓΙΑ ΤΗΝ ΜΑΖΙΚΗ ΕΣΤΙΑΣΗ

Πληροφορίες: 210 90 10 040 proionta kreatos 60.indd 5

Το νέο περιοδικό της o.mind creatives για τους επαγγελματίες της μαζικής εστίασης Τεύχος #2, Αύγουστος 2015 10/14/15 3:53:48 PM

114

εξοπλισμός

Νέα ψυχόμενη κρεατομηχανή 32 MR Compact 3 Ηp

Αυτόματη μηχανή βουτυρώματοςπαναρίσματος

Η εταιρεία Schatten παρουσιάζει το νέο μοντέλο ψυχόμενης κρεατομηχανής 32 MR Compact 3 Ηp. Είναι ιδανική για κρεοπωλεία και σούπερ μάρκετ με περιορισμένο χώρο. Εξασφαλίζει μεγάλη παραγωγικότητα σε μικρές διαστάσεις. Είναι κατασκευασμένη εξ’ ολοκλήρου από ανοξείδωτο ατσάλι με στιβαρό σκελετό και εργονομικό σχεδιασμό στην πρόσοψη για την εύκολη τοποθέτηση χαρτιών συσκευασίας. Ο ισχυρός ηλεκτρομειωτήρας νέας τεχνολογίας και το κοπτικό σύστημα εξασφαλίζουν τέλεια ομογενοποίηση του υλικού και μεγάλη ταχύτητα στο δεύτερο πέρασμα με παραγωγική απόδοση 600Kgr/h. Τα εφαπτόμενα με το κρέας μέρη έχουν φινίρισμα καθρέφτη, εξωτερικά και εσωτερικά, για την αποφυγή συγκέντρωσης μικροβίων. Το ψυκτικό κύκλωμα είναι οικολογικό και ψύχει μπούκα και ταψί. Διατίθεται σε δύο τύπους: enterprise system, unger system B98. Το μηχάνημα φέρει σήμανση CE. Οι διαστάσεις ταψιού είναι 30 εκατ. (πλάτος) χ 33 εκατ. (μήκος) χ 6,5 ή 10 εκατ. (βάθος) και οι διαστάσεις της μηχανής 44 εκατ. (μήκος) χ 36 εκατ. (πλάτος) χ 53 ή 56,5 εκατ. (ύψος).

SCHATTEN Τηλ. 23990 51540 • www.schatten.gr

Στη μηχανή τύπου GASER Mod. PRACTIC – 240 εφαρμόζεται το βουτύρωμα και το πανάρισμα προϊόντων, όπως: Σνίτσελ χοιρινό, σνίτσελ φιλέτο και μπουκιές από κοτόπουλο κ.τλ. Προστίθεται 25-30% βάρος φρυγανιάς στο παναρισμένο κρέας. Τα τεχνικά χαρακτηριστικά της έχουν ως εξής: Πλάτος χρήσιμο μεταφορέων 240 χιλιοστά. Δυναμικότητα παραγωγής 3.000-4.000 τεμ./ώρα. Με φυσητήρα για την απομάκρυνση του πλεονάζοντος υγρού βουτύρου. Αποσυναρμολογείται ταχύτατα και εύκολα για το πλύσιμο της μηχανής, αφού πρώτα αφαιρεθεί εύκολα η υπολειπόμενη φρυγανιά. Κατασκευασμένη από ανοξείδωτο χάλυβα και μη τοξικά πλαστικά εξαρτήματα. Βάρος μηχανής 150 Kgr. Διαστάσεις μηχανής: ΜxΠxY = 1.895 x 5.80x1.640 χιλιοστά. Η πρόταση της SIVVAS είναι η πλέον αποτελεσματική μικρή μηχανή στην οικονομικότερη τιμή.

SIVVAS A.E. Τηλ. 2310 948 851 • www.sivvas.com.gr

C

M

Y

CM

MY

CY

CMY

Κατασκευή ποιοτικών ξύλινων ειδών κοπής τροφίμων

Ψυκτικοί θάλαμοι αποθήκευσης κρεάτων και λοιπών τροφίμων

Περισσότερα από 7 χρόνια, η εταιρεία THAN THAL - Αθανάσιος Θαλασσινός, ανταποκρίνεται με υπεύθυνη εργασία και μεράκι στις ειδικές ανάγκες κατασκευής ξύλινων ειδών κοπής τροφίμων. Η έδρα της βρίσκεται στον Ασπρόπυργο, στη Θέση Πεύκο Παππού. Η εταιρεία διαθέτει εξειδικευμένο εργατικό δυναμικό, εξοπλισμένο με άρτια μηχανήματα για την εξέλιξη των κατασκευών. Έτσι, διασφαλίζεται η ποιότητα των παραγόμενων προϊόντων και η εμπιστοσύνη των συνεργατών και πελατών της. Για τα κρεοπωλεία η THAN THAL δημιουργεί: Κούτσουρα κρέατος βιδωτά οξυάς, στρογγυλά αφρικανικά, μασίφ αφρικανικά τετραγωνισμένα, οξυάς με ανοξείδωτη βάση, μασίφ με τετράγωνη ανοξείδωτη βάση, μινιατούρα μασίφ, στρογγυλά με ανοξείδωτη βάση κ.α.

THAN THAL – Αθανάσιος Θαλασσινός Τηλ. 210 5596856, 693 2574489 • www.thanthal.gr

Η εταιρεία Frigotech Hellas ΕΠΕ δραστηριοποιείται στην κατασκευή ψυκτικών θαλάμων αποθήκευσης για τη διατήρηση τροφίμων και ειδικότερα για θερμοκρασίες συντήρησης, κατάψυξης, tunnel freezer-shock freezers, κλιματισμό χώρων παρασκευαστηρίων και επεξεργασίας κρεάτων. Με βάση τα υψηλά κριτήρια – standards, η εταιρεία κατασκευάζει και συντηρεί ψυκτικούς θαλάμους κρεάτων και λοιπών τροφίμων, ψυκτικά συστήματα και συγκροτήματα ψύξης για τη σωστή διατήρηση τους. Όλα τα υλικά κατασκευής είναι πιστοποιημένα από Ευρωπαϊκούς Οίκους. Το άψογο και οργανωμένο service με πληθώρα και stock ανταλλακτικών, είναι έτοιμο κάθε ώρα και μέρα για την άμεση αντιμετώπιση όποιου προβλήματος δημιουργηθεί. Με μεγάλη οικολογική συνείδηση η Frigotech Hellas χρησιμοποιεί ECO συστήματα και INVERTERS για εξοικονόμηση ενέργειας καθώς κρίνεται απαραίτητη στους δύσκολους καιρούς που διανύουμε.

FRIGOTECH HELLAS ΕΠΕ Τηλ. 210 5718125, 210 5724662 • www.frigotechhellas.gr

exoplismos 60.indd 2

K

10/14/15 1:48:20 PM

KTX dairy_21x29.7.pdf

10/14/15

12:00:20 PM

2015 3 7-8-9 NOEMBΡIOY

ΔΙΕΘΝΕΣ ΑΕΡΟΔΡΟΜΙΟ ΕΛΕΥΘΕΡΙΟΣ ΒΕΝΙΖΕΛΟΣ - ΑΘΗΝΑ

Η µεγάλη κλαδική έκθεση για την τυροκοµία τη γαλακτοκοµία και την κτηνοτροφία

C

M

Y

CM

MY

CY

CMY

K

Τυροκοµικά Προϊόντα Γαλακτοκοµικά Τεχνολογίες Εξοπλισµοί Κτηνοτροφίας Μηχανήµατα Μεταποίησης Συσκευασία

Yπό την αιγίδα του

Υπουργείου Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίµων

The

magazine

Xoρηγοί Επικοινωνίας ΤΟ ΠΕΡΙΟΔΙΚΟ ΓΙΑ ΤΗΝ ΜΑΖΙΚΗ ΕΣΤΙΑΣΗ

Dairy

∆ιοργάνωση

magazine

γαλακτοκοµία τυροκοµία κτηνοτροφία

www.facebook.com/meatplace.gr

www.dairyexpo.gr

exoplismos 60.indd 3

10/14/15 1:48:23 PM

116

εξοπλισμός

Συρρικνούμενες σακούλες κενού “Freshness Plus” για συντήρηση ή ζουμερό ψήσιμο

Η εταιρεία Βαμβακάς Βιομηχανικός Εξοπλισμός Α.Ε., αναζητώντας πάντα την τελευταία εξέλιξη της τεχνολογίας των μέσων και υλικών συσκευασίας τροφίμων, παρουσιάζει εκτός από τις συρρικνούμενες σακούλες vacuum, τις εντελώς νέες, «Freshness Plus». Οι «Freshness Plus» εκτός από το ότι συμβάλλουν στην παράταση της διάρκειας ζωής των προϊόντων, εμποδίζουν τη διάχυση των δυσάρεστων οσμών των εξαιρετικά ευαίσθητων προϊόντων, όπως για παράδειγμα, τα πουλερικά. Αυτό είναι το πρόσθετο πλεονέκτημα και το μεγάλο τους ατού. Διατίθενται σε διάφορες διαστάσεις. Παράλληλα, διατίθενται σακούλες σε διάφορες διαστάσεις, κατάλληλες για φούρνο μικροκυμάτων ή συμβατικό. Τα προϊόντα, έτοιμα παρασκευασμένα ή και προψημένα φαγητά (για παράδειγμα, μαριναρισμένο φιλέτο κ.λπ.), που είναι συσκευασμένα υπό κενό μέσα σ’ αυτές τις σακούλες, μπορούν κατευθείαν απ’ το ψυγείο να ψήνονται και να κρατούν όλα τα απαραίτητα για τον ανθρώπινο οργανισμό θρεπτικά συστατικά. ΒΑΜΒΑΚΑΣ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΟΣ ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ Α.Ε. Τηλ.: 210 4208700 • www.vamvacas.gr

Επαγγελματικός καταψύκτης (βούτα) με γυαλί Ο καταψύκτης (βούτα) με γυαλί, που δεν θολώνει ποτέ, έχει χαμηλό κόστος επένδυσης και λειτουργίας. Υπάρχει η δυνατότητα τοποθέτησης του σε τοίχο, ενώ είναι επισκέψιμο απ’ όλες τις πλευρές του. Διαθέτει ηλεκτρονικό θερμοστάτη για εξοικονόμηση ενέργειας, μεγάλο χώρο αποθήκευσης με δυνατότητα διαχωρισμού διαφορετικών προϊόντων και λυχνία ένδειξης λειτουργίας. Ο καταψύκτης φέρει διαχωριστικά, φωτισμό LED κι αυτόματη απόψυξη. Αναλυτικότερα τα τεχνικά χαρακτηριστικά του είναι: θερμοκρασία: -18 έως -23 C, ισχύς: 590 W, κατανάλωση: 10,50 kWh/24h, θόρυβος: 59,3 db(A), τροφοδοτικό (V/Hz): 230/50, φρέον: R404a/R290.

NASIS FROST ΜΟΝΟΠΡΟΣΩΠΗ Ι.Κ.Ε. Τηλ.: 210 5988900 • www.nasisfrost.com

exoplismos 60.indd 4

Αυτόματη μηχανή βουτυρώματος Tumbler (Βαρέλα) μάλαξης παναρίσματος κρεάτων Η εταιρεία Pfm Solutions δραστηριοποιείται στο χώρο της βιομηχανίας τροφίμων από το 1980 μέχρι σήμερα καλύπτοντας τους πελάτες της με το οργανωμένο σέρβις, τη προμήθεια μηχανημάτων και ανταλλακτικών καθώς και ανοξείδωτες κατασκευές που βρίσκουν εφαρμογές σε βιομηχανίες τροφίμων, κρεοπωλεία κ.λπ. Η σειρά μηχανημάτων της Pfm για την επεξεργασία κρεάτων βρίσκει άμεση ανταπόκριση από τους πελάτες καθώς είναι ελληνικά προϊόντα που ανταγωνίζονται πλήρως αντίστοιχα μηχανήματα του εξωτερικού και υπερτερεί καθώς το σέρβις και τα ανταλλακτικά είναι άμεσα διαθέσιμα. Η Pfm παρουσιάζει τη βαρέλα μάλαξης κρεάτων, η οποία είναι κατασκευασμένη από ανοξείδωτο χάλυβα (DIN 304), σύμφωνα με τις ασφαλιστικές διατάξεις της Ευρωπαϊκής Ένωσης. Τα τεχνικά χαρακτηριστικά της είναι: χωρητικότητες από 200lt έως 1.800lt, διαθέτει plc χειρισμού, αντλία κενού, έξοδος προϊόντος στους 0 oC και ρύθμιση στροφών: 0-8 στροφές/λεπτό.

PFM SOLUTIONS - Α. ΠΡΕΚΑΣ & ΣΙΑ ΕΕ Τηλ.: 210 5756373 • www.pfmsolutions.gr

Νέα σειρά συσκευαστικών μηχανών θερμικής διαμόρφωσης της Veripack Η νέα σειρά συσκευαστικών μηχανών θερμικής διαμόρφωσης (Thermoforming) της Veripack δίνουν στο χρήστη μια σειρά πλεονεκτημάτων. Το μειωμένο κόστος συντήρησης και λειτουργίας καθώς και η πλήρης γκάμα των μηχανών προσφέρουν τη δυνατότητα σε μικρές, μεσαίες ή μεγάλες μονάδες παραγωγής, να βρουν ακριβώς αυτό που χρειάζονται. Η εταιρεία ΤΕΧΝΙΚΑ INOX – Δήμος Βασίβαγλης, που τις διαθέτει στην ελληνική αγορά αναφέρει: «Έχουμε τη δυνατότητα δημιουργίας μηχανών για όλα τα είδη συσκευασίας (συσκευασίες κενού αέρος, Skin, Blister ή να κάνουμε χρήση αερίων τροποποιημένης ατμόσφαιρας). Τα καλούπια διαμορφώνονται με βάση τις ανάγκες συσκευασίας του πελάτη, βελτιώνοντας την εμφάνιση του προϊόντος και προσθέτοντας στην αξία του. Τέλος, η μηχανή κατασκευάζεται από ανοξείδωτο χάλυβα και συμμορφώνεται με τους κανονισμούς ασφάλειας και υγιεινής, ενώ η οθόνη αφής κάνει τη χρήση του μηχανήματος εύκολη και κατανοητή». ΤΕΧΝΙΚΑ INOX – ΔΗΜΟΣ ΒΑΣΙΒΑΓΛΗΣ Τηλ.: 210 2407510 • www.texnika-inox.gr

10/14/15 1:48:29 PM

117

Απολιπωτής & ξελαρδιάστρα χειρός αέρος για χοιρινά Η εταιρεία Ψυχογιός Πρόοδος Τεχνική κατασκεύασε ένα νέο και εξελιγμένο μοντέλο απολιπωτή /ξελαρδιάστρας χειρός αέρος για χοιρινά κρέατα. Δίνεται η δυνατότητα επιλογής με σιγαστήρα, ώστε η εργασία να γίνεται αθόρυβα. Οι ενεργειακές ανάγκες της μηχανής είναι: αέρας, πίεση 8 bar. Πληροί όλους τους κανόνες προστασίας και εγγυάται την ασφάλεια του χειριστή. Η κατασκευάστρια εταιρεία παρέχει άμεση και υπεύθυνη τεχνική υποστήριξη και διαθέτει πλήρη παρακαταθήκη ανταλλακτικών για όλα τα μηχανήματα της. ΨΥΧΟΓΙΟΣ ΠΡΟΟΔΟΣ ΤΕΧΝΙΚΗ Τηλ.: 210 5577930 • www.psihogios-proodos-texniki.gr

Νέοι καταψύκτες με συρόμενα κρύσταλλα της Liebherr Island Freezer Η Liebherr, μια από τις μεγαλύτερες εταιρείες κατασκευής ψυγείων στην Ευρώπη, παρουσιάζει τη νέα σειρά καταψυκτών κατάλληλων για τη συντήρηση τυποποιημένων νωπών και κατεψυγμένων προϊόντων. Οι βιτρίνες αυτές είναι διαθέσιμες σε 5 τύπους με διαστάσεις 2,5μ./2,1μ. και πολλές δυνατότητες συνδυασμών μεταξύ τους. Τα βασικότερα πλεονεκτήματα της συγκεκριμένης σειράς είναι μεταξύ άλλων, η άψογη εμφάνιση, η άριστη απόδοση, η ιδιαίτερα χαμηλή κατανάλωση ρεύματος και το χαμηλό επίπεδο θορύβου. Επίσης διαθέτουν ηλεκτρονικό έλεγχο αφής, φωτισμό LED, υγειονομικές γωνίες, ελαφρά κλίση για ακόμη καλύτερη προβολή των προϊόντων, ενσωματωμένες μπάρες τιμών και ειδικό μηχανισμό για εύκολο άνοιγμα των συρόμενων τζαμιών. Αποκλειστικός εισαγωγέας των επαγγελματικών ψυγείων Liebherr είναι η εταιρεία Αφοί Παπαγιάννη. ΑΦΟΙ ΠΑΠΑΓΙΑΝΝΗ Ε.Π.Ε. Τηλ.: 210 9575581 • www.billpa.gr

Πέτρου Ράλλη 50, 122 41 Αιγάλεω Τηλ.: +30.210.55.94.670 / e-mail: info@melcal.gr / www.melcal.gr exoplismos 60.indd 5

10/14/15 1:48:35 PM

118

διεθνής σκηνή ΚομισιοΝ

Αύξηση στις εξαγωγές κρέατος βοδινού & πουλερικών Σε ποσοστό 5,7% αυξήθηκαν οι συνολικές εξαγωγές αγροτικών προϊόντων διατροφής της Ε.Ε. προς τις αγορές τρίτων χωρών κατά την περίοδο Αυγούστου 2014 - Ιουλίου 2015, σύμφωνα με έκθεση της Κομισιόν. Όπως αναφέρεται ο τομέας των αγροτικών ειδών διατροφής της Ε.Ε. κατόρθωσε σε μεγάλο βαθμό να αντισταθμίσει τις απώλειες των εξαγωγών προς τη Ρωσία που προέκυψαν εξαιτίας της επιβολής του εμπάργκο. Η Κομισιόν αναλύοντας τις εξαγωγές της Ε.Ε. προς τρίτες χώρες, στους τομείς που επηρεάζονται από το εμπάργκο, κατά την περίοδο Αύγουστος 2014 - Ιούλιος 2015, η αξία των εξαγωγών του κρέατος βοοειδών σημείωσε αύξηση της τάξης του 23% και των πουλερικών 5%. Σε αντίθεση οι εξαγωγές χοιρινού κρέατος παραμένουν στάσιμες. Όσον αφορά στα γαλακτοκομικά προϊόντα, η αξία των εξαγωγών βουτύρου έχει ανακάμψει πλήρως πετυχαίνοντας αύξηση εξαγωγών σε ποσοστό 3%, κυρίως προς τις αγορές της Μέσης Ανατολής. Ωστόσο για το τυρί και το γάλα σε σκόνη η αξία των εξαγωγών εξακολουθεί να υστερεί σε σχέση με την προηγούμενη περίοδο. Αναλυτικότερα, τα στοιχεία της Κομισιόν δείχνουν ότι υπήρξε αύξηση στην αξία των εξαγωγών, σε σχέση με την προηγούμενη περί-

οδο, στις εξής χώρες: ΗΠΑ κατά 2,5 δις ευρώ (ποσοστό 16%), Κίνα κατά 2,3 δις ευρώ (33%), Ελβετία κατά 33 εκ. ευρώ (5%), Χονγκ Κονγκ κατά 794 εκ. ευρώ (19%), Σαουδική Αραβία κατά 392 εκ. ευρώ (10%), Τουρκία κατά 696 εκ. ευρώ (26%), Καναδά κατά 150 εκ. ευρώ (5%), Ηνωμένα Αραβικά Εμιράτα κατά 353 εκ. ευρώ (14%), Αυστραλία κατά 314 εκ. ευρώ (13%), Νότια Κορέα κατά 571 εκ. ευρώ (29%) και Αίγυπτο κατά 495 εκ. ευρώ (26%)

E.E.

Νέος πρόεδρος της Copa

Το τιμόνι της ευρωπαϊκής αγροτοσυνδικαλιστικής οργάνωσης Copa αναλαμβάνει για δύο χρόνια ο Δανός Μάρτιν Μέριλντ, ο οποίος έχει διατελέσει πρόεδρος του Δανικού Συμβουλίου Γεωργίας και Τροφίμων (DAFC) από το 2012 και είναι πτυχιούχος στην Αγροτική Οικονομία. Σε δηλώσεις του μετά τις αρχαιρεσίες που έλαβαν χώρα στις 25 Σεπτεμβρίου στις Βρυξέλλες ο κ. Μέριλντ δεσμεύτηκε να υποστηρίξει μια ισχυρή στρατηγική εξαγωγών με στόχο το άνοιγμα νέων αγορών, ιδίως στην Ασία και να συνεχίσει την ενεργή γραμμή της

Copa στις εν εξελίξει διαπραγματεύσεις για το ελεύθερο εμπόριο της ΕΕ με τις ΗΠΑ (ΤΤΙΡ), διασφαλίζοντας ότι θα γίνονται σεβαστά τα υψηλά πρότυπα παραγωγής της Ε.Ε. Επίσης δεσμεύτηκε ότι θα ασκήσει πίεση ώστε να ολοκληρωθούν οι εμπορικές συνομιλίες με την Ιαπωνία. «Είναι μεγάλη μου τιμή που εκλέχθηκα πρόεδρος της Copa και θα επιδιώξω να εξασφαλίσω να γίνει πιο ισχυρή. Αυτό που χρειαζόμαστε είναι μια σταθερή γεωργική πολιτική της Ε.Ε. η οποία παρέχει στους παραγωγούς επαρκή ευελιξία, έτσι ώστε να μπορούν να συμβάλουν σε μία από τις μεγαλύτερες προκλήσεις για την επόμενη δεκαετία: την ανάγκη για αυξημένη παραγωγή τροφίμων για τον παγκόσμιο πληθυσμό που αυξάνεται με ραγδαίο ρυθμό (140,000 άνθρωποι κάθε μέρα), αλλά και την καταπολέμηση της κλιματικής αλλαγής, η οποία απειλεί την παραγωγή τροφίμων. Η παγκόσμια παραγωγή τροφίμων αναμένεται να μειωθεί κατά 17% για κάθε βαθμό αύξησης της θερμοκρασίας ως συνέπεια τις πιο ακραίες καιρικές συνθήκες όπως η ξηρασία και οι πλημμύρες. Παράγουμε περισσότερα με λιγότερα θα είναι οι λέξεις-κλειδιά» ανέφερε ο κ. Μέριλντ.

ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ 2015

diethni 60.indd 2

10/14/15 3:57:00 PM

ΕμΠοΡιΚοι ΑΝΤιΠΡοσΩΠοι ΚΡΕΑΤοσ

ΕΝΩΣΗ ΕΜΠΟΡΙΚΩΝ ΑΝΤΙΠΡΟΣΩΠΩΝ ΚΡΕΑΤΟΣ MEAT AGENTS ASSOCIATION M. ΑΝΤΥΠΑ 80 141 21 ΗΡΑΚΛΕΙΟ ΑΤΤΙΚΗΣ T. 210 3218907 • F. 210 3247270

ΕΣΚΑΛ ΑΕ

Υψηλάντου 20-22, 10676 ΑΘΗΝΑ T. 210 7245060 • F. 210 7224378 escale@vivodinet.gr

EUROFOOD ΠΟΙΟΤΗΤΑ ΑΕ

ΠΕΡΙΚΛΕΟΥΣ 100, 153 44 ΓΕΡΑΚΑΣ - ΑΤΤΙΚΗ T. 210 6617405 • F. 210 6617409 info@eurofoodquality.gr • www.eurofoodquality.gr

ALENA AE

ΜΕΡΣΙΝΙΑ Κ. & ΣΙΑ ΕΕ

ΠΟΛΥΤΕΧΝΕΙΟΥ 32, ΤΚ 14122, Ν. ΗΡΑΚΛΕΙΟ T.210 2830751-2 • F. 210 2856891 info@mersinia.gr

ΜΥΛΩΝΑΚΗΣ ΚΩΝ/ΝΟΣ & ΣΙΑ ΟΕ

ΚΡΙΤΟΝΟΣ 2, 116 34 ΑΘΗΝΑ T. 210 7241734 • F. 210 7251103 info@alena.gr • www.alena.gr/

ΠΑΥΛΟΥ ΜΕΛΛΑ 22, 546 22 ΘΕΣ/NIΚΗ T. 2310 870704 • F. 2310 870706 info@mytalos.gr

ΑΛΕΞΑΝΔΡΟΠΟΥΛΟΣ ΝΙΚΟΣ ΠΕΡΙΚΛΕΟΥΣ 7, 151 22 ΜΑΡΟΥΣΙ T. 210 6121840 • F. 210 6123853 info@alexandropoulos.net

119

ΘΩΜΑΔΑΚΗ ΑΦΟΙ ΟΕ

Θεσσαλονίκης 121Α, 14342 Ν. ΦΙΛΑΔΕΛΦΕΙΑ T. 210 2515162 • F. 210 2517707 gthomadakis@thomadakisbros.gr

ΝΑΥΠΛΙΩΤΗΣ Σ. ΑΦΟΙ ΟΕ

Μ.ΑΝΤΥΠΑ 72, 14121 Ν. ΗΡΑΚΛΕΙΟ ΑΤΤΙΚΗΣ T. 210 2723120 • F. 210 2713683 mail@nafpliotisgroup.gr

ΑΝΔΡΟΥΤΣΟΠΟΥΛΟΙ ΑΦΟΙ ΕΠΕ ΧΕΛΜΟΥ 20, ΠΑΡΑΛΙΑ ΑΚΡΑΤΑΣ 250 06 ΑΧΑΪΑ T. 26960 32800 • F. 26960 32023 harry@androutsopoulos.gr

ΚΑΛΤΣΟΓΙΑΣ Κ. ΑΕΒΕΕ

Λ. ΚΗΦΙΣΙΑΣ 225-227, 14561 ΚΗΦΙΣΙΑ T. 210 6140086 • F. 210 8062643 sales@caltsoyias.gr • www.caltsoyias.gr

KAPAMEAT ΜΟΝ.ΙΚΕ ΑΡΓΥΡΙΟΥ Γ.Ν. ΟΕ

Λ. ΒΟΥΛΙΑΓΜΕΝΗΣ 4, 16777 ΕΛΛΗΝΙΚΟ T. 210 3218907 • F. 210 3247270 info@gnarghyriou.gr • www.gnarghyriou.gr

ΒΑΜΒΟΥΡΗΣ Κ. & ΣΙΑ ΟΕ

ΗΡΩΔΟΥ ΑΤΤΙΚΟΥ 10, 15124 ΜΑΡΟΥΣΙ T. 210 2816357 • F. 210 2812772 cvagents@otenet.gr

Λ. ΠΑΠΑΝΙΚΟΛΑΟΥ 150, 57010 ΠΕΥΚΑ-ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗ Τ. 2310580831 • F.2112687080 info@kapameat.gr www.kapameat.gr

ΠΑΠΑΣΠΥΡΟΥ Π. Δ. ΜΟΝ. ΕΠΕ

ΛΕΥΚΩΣΙΑΣ 6, 151 21 Κ. ΠΕΥΚΗ T. 210 8063705 info@papaspirou.com • www.papaspirou.com

ΠΙΡΠΙΡΗΣ ΧΡΗΣΤΟΣ ΕΠΕ

ΛΕΩΦ. ΒΟΥΛΙΑΓΜΕΝΗΣ 42, 16673 ΒΟΥΛΑ T. 210 8985678-9 • F. 210 8985663 pirchris@otenet.gr

ΚΑΡΑΜΠΑΣ Θ. - ΑΕΤΟΠΟΥΛΟΣ Θ. ΕΠΕ ΚΟΥΜΑ 40, 412 23 ΛΑΡΙΣΑ T. 2410 287685 • F. 2410 287688 aetopoulostheo@hotmail.com

ΚΑΡΔΟΥΛΑΣ ΣΤΕΦΑΝΟΣ ΤΙΟΥΣΟΝ 12, 42 100 ΤΡΙΚΑΛΑ T. 24310 76255 • F. 24310 71347 kascom@otenet.gr

ΓΑΡΟΥΦΑΛΙΔΗΣ Β.Ν. &ΣΙΑ ΕΕ Περιάνδρου 10, 15126 Μαρούσι T. 210 6139521 • F. 210 6139523 garoskin@garoskin.gr

ΚΑΡΝΕΛ ΑΕ

ΠΟΛΥΣΟΝΣ ΕΠΕ

Δ. ΠΟΛΥΧΡΟΝΟΠΟΥΛΟΣ ΔΩΡΙΔΟΣ 18-20, 177 78 ΤΑΥΡΟΣ T. 210 3472303 • F. 210 3470331 polysons@otenet.gr • www.polysons.gr

STELMA AE

ΛΕΩΦΟΡΟΣ ΠΟΣΕΙΔΩΝΟΣ 69, 17455 ΑΛΙΜΟΣ T. 210 8983800 • F. 210 8982217 v.tsironis@stelmaservices.com vagelis.ts@stelmameat.gr www.stelmameat.gr

ΑΓΙΟΥ ΠΑΥΛΟΥ 54 & ΙΚΑΡΙΑΣ, 121 32 ΠΕΡΙΣΤΕΡΙ T. 210 5752764 • F. 210 5771658 info@carnel.gr • violetta@carnel.gr • www.carnel.gr

DANCO GROUP - ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΑΕ

Π.ΠΑΤΡΩΝ ΓΕΡΜΑΝΟΥ 7, 10561 ΑΘΗΝΑ T. 210 3228963 • F. 210 3247623 contact@dancogroup.gr • http://dancogroup.gr

ΔΑΦΝΗ ΕΠΕ

ΠΑΤΗΣΙΩΝ 345 & ΜΑΚ ΜΙΛΛΑΝ 1, 111 44 ΑΘΗΝΑ T. 210 2114701 • F. 210 2285714 zikos@otenet.gr

ΚΩΤΣΟΣ ΔΗΜΗΤΡΗΣ

ΠΕΤΡΟΥ ΡΑΛΛΗ 8, 118 55 ΡΟΥΦ T. 210 3310132-3 dvkotsos_1@yahoo.gr

ΤΖΗΜΑΣ ΔΗΜΗΤΡΙΟΣ Μ.ΕΠΕ

ΕΘΝΙΚΗΣ ΑΝΤΙΣΤΑΣΕΩΣ 101, 154 51 ΝΕΟ ΨΥΧΙΚΟ, ΑΘΗΝΑ T. 210 6776526 • F. 210 6776528 tzimasdm@otenet.gr • www.tzimas.com.gr

ΒΑΛΙ ΑΕ

ΕΘΝ. ΑΝΤΙΣΤΑΣΕΩΣ 173-175, 55134, ΦΟΙΝΙΚΑΣ-ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗ Τ. 2310473085 • F.2310473083 info@vali-imports.gr www.vali-imports.gr

Ένας κατάλογος, όλες οι κατηγορίες σε κάθε τεύχος. Επικοινωνήστε για να κλείσετε θέση. Tηλ. 210 9010040 (εσωτ. 142)

diethni 60.indd 3

10/14/15 3:57:06 PM

120

οδηγός αγοράς

Εκτροφή ΚΑΛΔΕΡΙΜΟΓΛΟΥ Κ. ΠΡΟΔΡΟΜΟΣ

ΕΙΣΑΓΩΓΗ – ΚΤΗΝΟΤΡΟΦΙΚΗ ΜΟΝΑΔΑ ΠΑΧΥΝΣΗΣ – ΕΜΠΟΡΙΑ ΖΩΝΤΩΝ ΖΩΩΝ Τρίλοφος Ημαθίας Τ. 6938847455 • tradeinanimals@yahoo.gr

ΑΓΡΟΚΤΗΜΑ ΒΟΥΓΙΟΥΚΑ

Εισαγωγή-Εκτροφή νεαρών μόσχων Πώληση ζώων αναπαραγωγής Εμπόριο ζώντων ζώων και κρεάτων Αγία Μαρίνα, Τ.Θ.22, 59100 Βέροια Ημαθίας Υπεύθυνος επικοινωνίας: Boυγιούκας Ιωάννης Τ. 2331051909 • F. 2331051908 • 6936839999 ivgk@otenet.gr • www.agroktimavougiouka.gr

ΑΓΡΟΚΤΗΜΑ ΚΕΛΑΪΔΙΤΗΣ ΕΠΕ

KERNIKI FARM ΠΑΠΑΔΟΠΟΥΛΟΣ ΒΑΣΙΛΕΙΟΣ

Μονάδα εκτροφής & επεξεργασίας βουβαλίσιου κρέατος Κερκίνη Σερρών, 62055, Σέρρες Τ. & F. 2327041151 farmakerkini@gmail.com • www.farmakerkinis.gr

ΕΚΤΡΟΦΗ ΧΟΙΡΙΝΩΝ – ΣΦΑΓΕΙΟ – ΕΜΠΟΡΙΟ Πισσώνας Ευβοίας, 34600 Χαλκίδα Τ. 2221040760, 40762 • Κ. 6937455989 antoniskelaiditis@yahoo.gr • www.kelaiditisfarm.com

ΜΟΝΑΔΕΣ ΕΚΤΡΟΦΗΣ ΧΟΙΡΙΝΩΝ ΠΑΧΥΝΣΗ ΒΟΟΕΙΔΩΝ & ΑΜΝΟΕΡΙΦΙΩΝ Μαλεσιάδα Βάλτου, 30017 Αιτωλοακαρνανίας Τ. 26470 51028 • F. 26410 91999 info@aifantis.gr • www.aifantis.gr

ΑΦΟΙ Γ. ΜΠΕΛΛΑ O.E.

Εισαγωγή - Εξαγωγή - Πάχυνση Εμπορία Ζώντων Ζώων & Κρεάτων Βιομηχανικό Σφαγείο Ημαθίας 1ο χλμ. Λαζοχώρι Βέροιας - Αγ. Γεωργίου 59100 Βέροια, Τ.Θ. 144 Τ. 23310 77411 • M. 6936 905035 F. 23310 77412 info@bellasmeat.gr • www.bellasmeat.gr

ΗλΕΙΑΚΑ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΑ ΣΦΑΓΕΙΑ ΑΒΕΕ Εκτροφή και Πάχυνση Νεαρών Βοοειδών Αρίστης Ποιότητας Άγιοι Θεόδωροι Λεχαινών, 27053 Τ. 26230 29211-12 • F. 26230 29213 • K. 6972 836669 pouloskoutavasfarm@otenet.gr

Ζωοτροφές (Παραγωγή & εμπορία)

SPARTA LIFE A.E.

ΠΑΡΑΓΩΓΗ & ΕΜΠΟΡΙΑ ΣΥΝΘΕΤΩΝ ΖΩΟΤΡΟΦΩΝ Κρέοντος 105-107, 10443 Αθήνα Τ. 210 5120357 • F. 210 5120356 info@spartalife.gr • www.spartalife.eu

ΤΣΙΚΑΚΗΣ-ΓΙΑΝΝΟΠΟΥΛΟΣ ΑΕ ΑΠ. ΑΫΦΑΝΤΗΣ & ΥΙΟΙ Α.Ε.

ΠΟΥΛΟΣ - ΚΟΥΤΑΒΑΣ

Σφαγεία

ΜΟΝΑΔΑ ΕΚΤΡΟΦΗΣ ΧΟΙΡΙΝΩΝ Λεύκη Ανωγείων, 23100 Σπάρτη Τ. 2731044265 • F. 2731044269 tgae@otenet.gr

ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΑ ΣΦΑΓΕΙΑ ΑΧΕΛΩΟΥ ΑE ΦΑΡΜΑ ΑΛΕΞΑΝΔΡΑΚΗΣ

Εκτροφή Κρητικών Κουνελιών & Πετεινών Σφαγή & Τυποποίηση κουνελιών & πουλερικών Μοναστηράκι Αμαρίου, 74061 Ρέθυμνο Κρήτης Τ. 28310 55280 • F. 28310 55454 K. 6979 003891 info@alexandrakisfarm.com www.alexandrakisfarm.com

ΠΑΡΟΧΗ ΥΠΗΡΕΣΙΩΝ ΣΦΑΓΗΣ ΕΜΠΟΡΙΑ ΠΑΡΑΠΡΟΪΟΝΤΩΝ Γέφυρα Αχελώου, 30100 Αγρίνιο Αιτωλοακαρνανίας Τ. 26410 91003 • F. 26410 91879 bioms@aifantis.com • www.aifantis.gr

ΣΦΑΓΕΙΑ ΑΧΑΪΑΣ ΣΚΑΓΙΑΣ ΑΒΕΕ

Εμπόριο, Παραγωγή, Σφαγή, Τυποποίηση και Επεξεργασία Κρέατος ΒΙ.ΠΕ. ΠΑΤΡΩΝ Τ. 2610.647260, -332, -134 • F. 2610.241944 C

ΦΑΡΜΑ ΚΑΡΒΟΥΝΙΔΗ

ΑΦΟΙ ΠΟΛΙΤΙΚΟΥ Ο.Ε.

Εισαγωγή – Αγορά – Πάχυνση Μόσχων – Πώληση ζώων αναπαραγωγής – Εμπορία κρεάτων 7,5 χλμ. Βέροιας – Νάουσας, 59100, Βέροια Τ. 2331093000 • F. 2331093581 info@politikos.com.gr • www.politikos.com.gr

ΑΝΑΠΑΡΑΓΩΓΗ - ΕΙΣΑΓΩΓΗ ΕΚΤΡΟΦΗ ΒΟΟΕΙΔΩΝ (ΜΟΣΧΑΡΙΑ, ΑΓΕλΑΔΕΣ ΚΡΕΑΤΟΠΑΡΑΓΩΓΙΚΗΣ ΦΥλΗΣ) ΕΜΠΟΡΙΑ ΖΩΝΤΩΝ ΒΟΟΕΙΔΩΝ ΚΑΙ ΚΡΕΑΤΩΝ Λαγκαδάς – Θες/νίκη, Τ.Θ. 248, Τ.Κ. 57200 Τ. 6948821600 • 6944283588 farmakarvounidi@gmail.com www.farmakarvounidi.com www.facebook.com/farmkarvounidi

M

Y

CM

ΤΣΙΚΑΚΗΣ-ΓΙΑΝΝΟΠΟΥΛΟΣ ΑΕ ΣΦΑΓΕΙΟ ΧΟΙΡΙΝΩΝ ΜΟΣΧΩΝ ΚΑΙ ΑΙΓΟΠΡΟΒΑΤΩΝ Λεύκη Ανωγείων, 23100, Σπάρτη Τ. 2731044265 • F. 2731044269 tgae@otenet.gr

MY

CY

CMY

K

ΦΑΡΜΑ ΕΛΛΑΣ ΚΡΕΑΤΑ Α.Ε. ΒΟΟΤΡΟΦΙΚΗ ΡΙΤΣΩΝΑΣ

Εκτροφή και Εμπορία Ζώντων Ζώων Ριτσώνα Αυλίδος Τ. 22210 86531 • F. 22210 86532 kilerzis@otenet.gr

ΦΑΡΜΑ ΤΡΟΜΠΕΤΑΣ

Νέα Δάφνη, 19100 Μέγαρα Τ. 22960 90010 • F. 22960 26858 • 6936 895767 info@kouneli.gr • www.kouneli.gr

ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΑ ΣΦΑΓΕΙΑ (S46), ΔΙΑΚΙΝΗΣΗ ΖΩΝΤΩΝ ΖΩΩΝ, ΠΑΧΥΝΣΗ ΜΟΣΧΑΡΙΩΝ, ΕΜΠΟΡΙΟ ΝΩΠΩΝ ΚΡΕΑΤΩΝ Λ.Νάτο 426, Ασπρόπυργος Τ. 210 5598345, 210 5599901 • F. 2105598533 K. 6947822002 farma-gr@otenet.gr

Βρείτε τη θέση σας στον Οδηγό Αγοράς. Εύκολα, γρήγορα, οικονομικά. Προβληθείτε στον Οδηγό Αγοράς του Μeat Place. ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ 2015

odigos 60.indd 2

10/14/15 3:27:56 PM

οδηγός αγοράς

121

Εμπορία - Εισαγωγή ΠΟΥΛΟΣ - ΚΟΥΤΑΒΑΣ

ΗλΕΙΑΚΑ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΑ ΣΦΑΓΕΙΑ ΑΒΕΕ Καθετοποιημένη Μονάδα Εκτροφής, Σφαγής και Εμπορίας Νωπού Κρέατος Άγιοι Θεόδωροι Λεχαινών, 27053 Τ. 26230 29211-12 • F. 26230 29213 • K. 6972 836669 pouloskoutavasfarm@otenet.gr

ΚΑΤΣΙΓΑΡΑΚΗΣ “ΧΩΡΙΑΤΙΚΑ ΚΟΤΟΠΟΥΛΑ ΝΤΕΡΕ” Ντερες Κυδωνίας Χανιά, Κρήτη Τ. 28210 77060 • Κ. 6974 373026, 6975 022096 miltoskatsigarakis@gmail.com www.kotopoulachania.gr

ΑΦΟΙ ΑΣΤΕΡΙΟΥ Ο.Ε.

ΚΑΘ Νέα Κρεαταγορά Κατ. 8, Νέα Μενεμένη, 54628 Θεσσαλονίκη Τ. 2310 700261 • F. 2310 703511 angelos@kreatamakedonias.gr

Πουλερικά - Πτηνοτροφεία ΑΦΟΙ ΝΟΥΛΗ Ο.Ε. ΚΟΤΟΠΟΥΛΑ ΜΩΡΑΪΤΗΣ - ΙΩΑΝ. ΜΩΡΑΪΤΗΣ & ΣΙΑ ΟΕ

Παλαιοπαναγιά Παιανίας Τ. 210 6041761 • F. 210 6644208 info@moraitis.com.gr • www.moraitis.com.gr

ΚΑΖΑΚΗΣ ΑΕ - CRETA PTINEK Δρακουλιάρη Μετόχι Φοίνικα Ηρακλείου Τ. 2810 881326 • F. 2810 881007 info@kazakisae.gr • www.kazakisae.gr

ΔΑΒΟΥΤΗΣ Δ.Μ. “HQM”

ΦΑΡΜΑ ΚΑΤΕΡΙΝΑ 20,5x14cm_meatplace.pdf

1

6/5/15

Έδρα: 14ο χλμ. Θεσσαλονίκης-Λαγκαδά (Περιβολάκι) Τ.Κ. 57200, Τ.Θ. 339 Τ. 23940 20255 • F. 23940 20254 noulis@noulismeat.gr • www.noulismeat.gr

19:21

Κεντρικό: Θέση Χαβωσι, Μαγούλα Αττικής Υποκατάστημα: Θέση Λεκανεζα, Μάνδρα Αττικής Τ. 211 0123841 • K. 6937 047773 info@farmakaterina.gr • www.farmakaterina.gr Υποκαταστημα 2: Νέα Κρεαταγορά-Ρέντη

ΕΜΠΟΡΙΑ-ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ-ΤΥΠΟΠΟΙΗΣΗ ΚΡΕΑΤΩΝ Αλ. Παναγούλη & Εργασίας 15, 14231 Ν. Ιωνία Τ. 2102720096, 2102716780 • F. 2102795186 hqm@otenet.gr • www.davoutis.gr

C

M

Y

CM

MY

CY

CMY

K

Ένας κατάλογος, όλες οι κατηγορίες σε κάθε τεύχος. Επικοινωνήστε για να κλείσετε θέση. Tηλ. 210 9010040 (εσωτ. 142) ΣΕΠΤΕΜΒΡΙΟΣ 2015

odigos 60.indd 3

10/14/15 3:28:03 PM

122

οδηγός αγοράς

Αντιπροσώπευση

Επεξεργασία κρέατος

ΕΚΡΕΤ ΑΕΒΕ

ΕΙΣΑΓΩΓΙΚΗ ΕΤΑΙΡΕΙΑ ΚΡΕΑΤΩΝ-ΤΡΟΦΙΜΩΝ Κηφισού 78, 18233 Αγ. Ι. Ρέντης Τ. 2103479318 • F. 210 3474522 ekret@otenet.gr • www.ekret.gr

ΑΝΔΡΟΥΤΣΟΠΟΥΛΟΙ ΑΦΟΙ ΕΠΕ

Χελμού 20, Παραλία Ακράτας, 25006 Αχαΐα T. 26960 32800 • F. 26960 32023 harry@androutsopoulos.gr

ΑΛΛΑΝΤΟΠΟΙΪΑ ΒΟΡΕΙΟΣ ΕΛΛΑΣ

Τέρμα Εύξεινου Πόντου, 66100 Δράμα Τ. 2521033689 • F. 2521033839 info@voreioshellas.gr • www.voreioshellas.gr

ΕΛEΥΘΕΡΙΟΣ ΚΙΑΧΑΚΗΣ Α.Ε.

ΕΜΠΟΡΙΑ ΚΡΕΑΤΩΝ Έδρα: Κ.Α.Α. Κ2-06Α ΚΑΤ.24, Νίκαια - Αγ. Ιωάννης Ρέντη Τ. 210 4822055 • F. 210 4822085 kiaxakis@otenet.gr • www.kiaxakis.gr

ΑΡΓΥΡΙΟΥ O.E.

Λεωφ. Βουλιαγμένης 4, 16777 Ελληνικό Τ. 210 3218907 • F. 210 3247270 arghyriou@ath.forthnet.gr • www.gnarghyriou.gr

Η.Ι. ΠΟΡΕΤΣΑΝΟΣ & ΣΙΑ Ε.Ε.

Έδρα: Κέννεντυ 2, 18233, Αγ. Ι. Ρέντης Τ. 2102839001 • F. 2102839002 poretsanos@yahoo.com • www.poretsanos.com

ΑΫΦΑΝΤΗΣ ΑΒΕΕ

ΤΕΜΑΧΙΣΜΟΣ - ΤΥΠΟΠΟΙΗΣΗ ΚΡΕΑΤΟΣ & ΠΑΡΑΓΩΓΗ ΚΡΕΑΤΟΣΚΕΥΑΣΜΑΤΩΝ Γέφυρα Αχελώου, 30100 Αγρίνιο Αιτωλοακαρνανίας Τ. 26410 91990 • F. 26410 91999 info@aifantis.gr • www.aifantis.gr

DANCO GROUP A.E.

Π. Π. Γερμανού 7, 10561 Αθήνα Τ. +30 210 3228963 • F. +30 210 3247623 contact@dancogroup.gr • www.dancogroup.gr

ΒΙ.ΚΡΕ. Α.Ε. ΧΑΤΖΗΓΑΒΡΙΗΛΙΔΗΣ ΘΕΜΙΣΤΟΚΛΗΣ ΚΡΕΑΡΚΟ Ι.Κ.Ε.

Κρεατοσκευάσματα Αρχαίας Κορίνθου ΙΚΕ Κουτουμάτσα Αρχ. Κορίνθου Τ. 2741076636 • F. 2741076690 krearko@gmail.com • www.krearko.gr

ΧΡ. ΠΙΡΠΙΡΗΣ ΕΠΕ

Λεωφ. Βουλιαγμένης 42, 16673 Βούλα Τ. 210 8985678-9 • F. 210 8985663 pirchris@otenet.gr

Βιομηχανία Κρεατοσκευασμάτων 64100 Αμισιανά Καβάλα Τ. 2510 327084-327011-327014 • F. 2510 327019 info@bikre.gr • www.bikre.gr

Προβολή ΒΟΥΛΓΑΡΑΚΗΣ ΓΕΩΡΓΙΟΣ Ε.Ε. ΚΡΕΑΤΟΕΜΠΟΡΙΚΗ ΒΕΡΟΙΑΣ ΕΠΕ

Επεξεργασία –Τυποποίηση –Εμπορία Κρέατος Εμπορία λαχανικών και θαλασσινών Τέρμα Αριστοτέλους. 59033 Μακροχώρι Βέροιας Τ. 23310 41597-8 • F. 23310 42048 info@kreatver.gr •www.kreatver.gr

ΚΡΕ-ΠΑΠ ΙΝΤΕΡΝΑΤΙΟΝΑΛ

Οργ. Κεντρ. Αγοράς Αθηνών-Ρέντης, 18233 Αθήνα - ΟΚΑΑ Κ3 – 03 Β ΑΡΙΘ. 41 Τ. 210 4839317 • F. 210 4839327 krepapike@gmail.com

EBLEX English Beef & Lamb Executive

ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ ΠΡΟΪΟΝΤΩΝ ΣΦΑΓΗΣ 58200 Ριζάρι Έδεσσας Τ. 23810 26490-91190-1 • F. 23810 91108 Κ. 6944 842921 info@voulgarakis.com.gr • www.voulgarakis.com.gr

C/o IBS, Μιχαλακοπούλου 29, 11528 Αθήνα Τ. 210 7245541 • F. 210 7249508 watson@ibs-ltd.gr • www.eblex-bpex-export.org.uk

SOPEXA HELLAS

Λεωφ. Πεντέλης 72, 15233 Χαλάνδρι T. 210 6891838, 210 6891292 • F. 210 6811104 sopexa.athenes@sopexa.com.gr www.civ-viande.org

ΑΦΟΙ ΚΩΝΣΤΑΝΤΙΝΟΥ ΒΡΕΚΟΥ

ΜΟΝΑΔΑ ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑΣ ΚΡΕΑΤΟΣ 3ο χλμ. Καρπενησίου – Λαμίας, 36100 Καρπενήσι Τ. 22370 25115 • F. 22370 25115 -80881 info@vrekos.gr • www.vrekos.gr

ΦΑΡΜΑ ΧΡΙΣΤΟΠΟΥΛΟΥ Α.Ε.

Εκτροφή ζώων, παραγωγή-επεξεργασία & εμπορία κρέατος - Βιομηχανικά Σφαγεία Καλαμάτας 5ο χμ. Καλαμάτας-Μεσσήνης ΒΙ.ΠΕ. Σπερχογεία Καλαμάτας Τ. 2721069001 • F.2721063882 farmachrist@gmail.com www.facebook.com/farmachristopoulou

VION FOOD HELLAS

Καποδιστρίου 5, 14452 Μεταμόρφωση T. 210 2812323 • F. 210 2812327 www.vionfoodinternational.com

GOLDEN CHICKEN ΒΑΣΙΛΕΙΟΥ

1ο χλμ. Ξάνθης-Λεύκης, 67100 Ξάνθη Τ. 25410 24698 / 65770 • F. 25410 83914 golden_chicken@hotmail.gr goldenchickenvassiliou.blogspot.gr

Βρείτε τη θέση σας στον Οδηγό Αγοράς. Εύκολα, γρήγορα, οικονομικά. Προβληθείτε στον Οδηγό Αγοράς του Μeat Place. ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ 2015

odigos 60.indd 4

10/14/15 3:28:11 PM

123

οδηγός αγοράς

ΤΣΙΑΝΑΒΑΣ ΑΒΕΕ

ΖΕΛΙΑΛΙΔΗΣ Α.Ε.Β.Ε.Κ.

ΜΟΥΤΕΒΕΛΗΣ - ΛΟΥΚΑΝΙΚΑ ΧΩΡΙΑΤΙΚΑ Μαδύτου 18, 14232 Περισσός Τ. 210 2790614 • F. 210 2710193 dimoutevel@yahoo.gr • www.moutevelis.gr

13ο χλμ Καρδίτσας - Αθηνών Τ. 24430 22460, 24620 • F. 2443024607 Αθήνα: Τ. & F. 2105326091 tsianava@otenet.gr • www.tsianavas.com.gr

KAΡΝΑ BΙΟΜΗΧΑΝΙΚΗ & ΕΜΠΟΡΙΚΗ ΕΤΑΙΡΕΙΑ ΤΡΟΦΙΜΩΝ

ΑΠΟΣΤΟΛΟΣ ΠΑΠΑΔΟΠΟΥΛΟΣ & ΣΙΑ ΟΕ

ΤΣΙΚΑΚΗΣ-ΓΙΑΝΝΟΠΟΥΛΟΣ ΑΕ

ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΑ ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑΣ ΚΡΕΑΤΩΝ 17ο χλμ. παλ. Εθνικής Οδού ΘεσσαλονίκηςΒέροιας, 57003 Άγιος Αθανάσιος, Θεσ/νίκη Τ. 2315006667 • F. 2315006668 www.zelialidis.gr

Τ. 210 2824787 • F. 210 2816237 karnahellas@gmail.com

Δημοτικής Αγοράς 53-58, 67100 Ξάνθη Τ. 2541022080 • F. 2541022849 apostolos@meatcompany.gr www.meatcompany.gr

ΚΑΡΥΛΑΚΗΣ Α. ΕΠΕ

Εμπόριο & Επεξεργασία Κρεάτων Γρ. Λαμπράκη 59, 19006 Ν. Πέραμος Τ. 2296035741 / 35732 / 35701 • F. 2296032734 info@karilakis.gr • www.karilakis.gr

ΚΟΣΜΟΣ Α.Ε.

ΕΜΠΟΡΙΑ ΚΡΕΑΤΩΝ-ΠΑΡΑΓΩΓΗ ΚΡΕΑΤΟΣΚΕΥΑΣΜΑΤΩΝ & ΑλλΑΝΤΙΚΩΝ Λεύκη Ανωγείων, 23100 Σπάρτη Τ. 27310 44265 • F. 27310 44269 • tgae@otenet.gr Καταστήματα λιανική-Χονδρικής Σπάρτης: Ορθ. Αρτέμιδος 60, 23100 • Τ. 27310 235177 Τρίπολης: Ο.Η.Ε. 22, 22100 • Τ. 2710 235177 Αθήνας: Αριστοτέλους 227, 13678 • Τ. 210 2405401

Π. ΜΟΥΛΚΙΩΤΗΣ & ΣΙΑ ΑΕ

ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ ΚΡΕΑΤΟΣ Στρ. Νικ. Ρόκκα 48, Μάνδρα Ειδυλλείας Τ./F. 2105556910 • K. 6940726555 info@moulkiotis.gr • www.moulkiotis.gr

ΑΦΟΙ ΑΝΤΩΝΑΚΗ ΑΕΒΕ

Γέφυρα Ζουρίδας - Ατσιτόπουλο, 74100 Ρέθυμνο Τ. 28310 57617 • F. 28310 57616 antonae@otenet.gr • www.farma-antonaki.gr

ΕΜΠΟΡΙΑ & ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ ΚΡΕΑΤΩΝ Κεντρικό: Πύργος Ορεστιάδας (όπισθεν ΒΙ.ΠΕ.)

68200 Ορεστιάδα, Τ. 25520 29529 Υποκατάστημα: Πατρ. Γρηγορίου 134 Τ. 25520 22192 • F. 25520 27405 info@cosmos-meat.gr • www.cosmos-meat.gr

ΠΛΙΑΣΣΑΣ ΚΑΡΑΓΚΟΥΝΙΚΟ ΛΟΥΚΑΝΙΚΟ

Σταυρός Καρδίτσας Τ. 2441062143 • F. 2441062145 pliassas@yahoo.gr • www.karagounikopliassas.gr

ΚΡΑΣΑΝΑΚΗΣ ΜΑΡΚΟΣ

Μονάδα Επεξεργασίας Παραδοσιακών Προϊόντων Επισκοπή Πεδιάδος, 70008 Ηράκλειο Κρήτης Τ. 2810771415 • F. 2810771417 info@krasanakismarkos.gr www.krasanakismarkos.gr

ΦΑΡΜΑ ΜΗΤΣΟΠΟΥΛΟΣ Α.Ε.

Έδρα: Καλέντζι Κορινθίας, Τ.Κ. 20001 Υποκ/μα: Θέση Πουρνέρι 20100, Αρχαία Κόρινθος, Τ.Θ. 309 Τ. 27410 74162-4, F. 27410 74161 info@farmamitsop.gr • farmits@otenet.gr www.farmamitsop.gr

ΣΕΡΑΦΕΙΜ ΖΑΒΒΟΣ ΑΕΒΕ KRIVEK A.E.

Κρητική Βιομηχανία Επεξεργασίας Κρέατος Εισαγωγές - Εμπορία Νωπών/Κατεψ. Προϊόντων Κάμπος Εληάς - Λ. Χερσονήσου, 70014 Κρήτη Τ. 28970 26600 • F. 28970 23610 krivek@krivek.gr • www.krivek.gr

ΛΑΚΡΕ Α.Ε.

Επεξεργασία Κρεάτων, Εμπορία Ειδών Διατροφής, Αντιπροσωπείες, Logistics Βατώντας (Θέση Κάτω Στρογγύλη), 34600 Νέα Αρτάκη Εύβοιας Τ. 2221045101 • F. 2221045102 info@lakre.gr • www.lakre.gr

ΚΕΝΤΡΙΚΟ: Καραισκάκη 16, 18454 Νίκαια Τ. 210 4936413 – 210 4922600 • F. 210 4256788 ΥΠΟΚΑΤΑΣΤΗΜΑ / ΕΡΓΟΣΤΑΣΙΟ: Βρύσες Βαρυκό Αυλίδος, 34100 Αυλίδα Τ. 22620 89805-2262089843 F. 2262089854 • www.zavvos.gr

ΤΕΜΠΗ ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΑ ΛΟΥΚΑΝΙΚΑ - ΦΩΚΑΪΔΗΣ Χ. & ΣΙΑ Ε.Ε. Ευαγγελισμός Λάρισας, 41336 Λάρισα Τ. 2495023100 • F. 2495023101 tempi.fokaidis@gmail.com www.loukanika-tempi.gr

ΝΑΚΑΣ ΛΟΥΚΑΝΙΚΑ ΧΩΡΙΑΤΙΚΑ

ΣΥΓΧΡΟΝΗ ΜΟΝΑΔΑ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ ΑλλΑΝΤΙΚΩΝ 5ο χλμ. Λάρισας – Φαλάνης, 41500 Λάρισα Τ. 2410592027 • F. 2410592127 • Κ. 6932299606 jennynaka@hotmail.gr

ΤΟΥΛΙΚΑΣ ΙΩΑΝΝΗΣ

3ο χλμ. Κατερίνης - Ν. Εφέσσου Υποκ/μα: 7ης Μεραρχίας 10 Τ. 2351036497 • F. 2351078328 toulikasmeat@hotmail.gr

Ένας κατάλογος, όλες οι κατηγορίες σε κάθε τεύχος. Επικοινωνήστε για να κλείσετε θέση. Tηλ. 210 9010040 (εσωτ. 142) ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ 2015

odigos 60.indd 5

10/14/15 3:28:34 PM

124

οδηγός αγοράς

Μονάδες επεξεργασίας τυποποίησης

ΦΑΡΜΑ ΗΜΑΘΙΑΣ ΑΕ Πατρίδα, 59100 Βέροιας Τ. 23310 51779 info@farma-imathias.gr

FOOD MAKER ΕΠΕ

Αρχιμήδους 30, 19400, ΒΙ.ΠΕ.Κορωπίου Τ.2108970629 • F.2108970757 info@meke-natural.gr

Κεντρικό: Δ. Μουτσοπούλου 103, 185 41 Πειραιάς Τ. 2122224114 • F. 210 4209517 Κατάστημα Αν. Αττικής: 2ο χλμ ΚορωπίουMαρκοπούλου, Τ.Θ. 7629, 194 00 Κορωπί, Τ. 2106026250 • F. 2106026216 Κατάστημα Κ. Ελλάδας: 6ο χλμ. ΕΟ ΛαρίσηςΑθηνών, Τ.Θ. 3062, 410 04 Λάρισα, Τ. 2410555305 • F. 2410230781 Κατάστημα Β. Ελλάδας: 3ο χλμ. ΚαλοχωρίουΘεσ/νίκης, 570 09 Καλοχώρι, Τ. 2310789260 • F. 2310778417 Κατάστημα Πελοποννήσου: Ανδρ. Παπανδρέου, θέση Παληουργιά, 263 33 Παραλία Πατρών Τ. 2610527199, F. 2610526150 info@vamvacas.gr • www.vamvacas.gr

ΝΕΦΕΛΟΥΔΗΣ ΘΑΛΗΣ

ΔΗΜΟΣ ΒΑΣΙΒΑΓΛΗΣ

Θέση Στρόγγυλη ΒΙΟ.ΠΑ. Μαρκόπουλου Τ. 2299025422 • F. 2299025244 info@foodmaker.gr • www.foodmaker.gr

Υλικά Υλικά αλλαντοποιίας αλλαντοποιίας

ΦΥΡΙΠΠΗΣ Α.Ε.

Αντιπροσωπείες- Εμπόριο, Παραγωγή & Επεξεργασία Πρώτων Υλών Βιομ/νιών Τροφίμων Θεσσαλονίκης 58, 18233 Αγ. Ι. Ρέντης Τ. 2104929701-3, 2104920617-19 F. 2104930620, 2104923154 info@fyrippis.gr • www.fyrippis.gr

LNC ΑΦΟΙ ΛΙΑΝΟΠΟΥΛΟΙ Ο.Ε.

Εισαγωγές - Εξαγωγές ζωικών εντέρων Μίγματα-Καρυκεύματα / Υλικά Συσκευασίας Δερβενακίων 27, 13451 Καματερό, Αθήνα Τ. 2102389928 • F. 2102314767 info@casings.gr • sales@casings.gr • www.casings.gr

ΒΑΜΒΑΚΑΣ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΟΣ ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ Α.Ε.

MEKE NATURAL

Έδρα: Ι.Ε Κοροβάγκου 3, 54627 Θεσσαλονίκη Τ: +30 2310 533427, +30 2310 538401 F: +30 2310 529082 info@nefeloudis.gr • www.nefeloudis.gr Υποκατάστημα: ΒΙ.ΠΕ Σίνδου - Α4 Θεσσαλονίκη Τ: +30 2310 569838 • F: +30 2310 569839

Ιωνίας 100, 13673 Αχαρναί Τ. 210 2407510, F. 210 2407411 vasivaglis@texnika-inox.gr• www.texnika-inox.gr

BIZERBA HELLAS NATURAL CASINGS

Τ. 2177271197 • F. 2177271197 info@naturalcasings.gr • www.naturalcasings.gr

PROVIL ΑΕ

ΒΙ.ΠΕ Θ Σίνδου Οδός Α3, 57022 Θεσσαλονίκη Τ. 2310795730 • F. 2310795732 Γραφεία Αθήνας: Λεωφ. Λαυρίου 109 15354 Γλυκά Νερά Τ. 2106657680 • F. 2106657686 info@provil.gr • www.provil.gr

ΦΡΑΓΚΟΥΛΗΣ ΣΤΥΛΙΑΝΟΣ & ΣΙΑ Ε.Ε. Έντερα Ζωικά Αμισιανά Καβάλας Τ. 2510 326001 • F. 2510 326726 info@fragoulis.com.gr • www.fragoulis.com.gr

VILMA ΕΠΕ Μ. & Α. ΔΟΓΡΑΜΑΝΤΖΗ ΕΠΕ VELTISTON FOOD SOLUTIONS Κηπουπόλεως 21Α, 12137 Περιστέρι Τ. 2105722702 • F. 2105722772 zisiadis.george@gmail.com

Βοηθητικές Ύλες, Βελτιωτικά, Καρυκεύματα Αλλαντοποιίας & Κρεατοσκευασμάτων 13η Αρ.5 - 14η Αρ. 6 ΒΙΟ.ΠΑ. Άνω Λιοσίων, 13341 Άνω Λιόσια Τ. 2102818218 • F. 2102819450 vilmagr@otenet.gr

Ζυγιστικά Συστήματα Κοντογιάννη 9, 14123 Λυκόβρυση Τ. 210 6127600, 210 8028898 • F. 210 8028899 bizerba-hellas@bizerba.com • www.bizerba.gr

CFS

INDUSTRIAL

Εφαρµογές Επεξεργασίας & Συσκευασίας Τροφίµων

ΕΥΑΓΓΕΛΟΣ Γ. ΙΩΑΝΝΙΔΗΣ

Eφαρμογές Επεξεργασίας & Συσκευασίας Βιομηχανίας Τροφίμων Λευκάδος 22, Γλυκά Νερά, 15354 Τ. 2106655240 • F. 2106655230 support@iosd.gr • sales@iosd.gr • info@iosd.gr • http://cfs-industrial.gr • www.iosd.gr

FOURNELAK ΚΑΡΑΓΗΛΑΝΟΓΛΟΥ ΠΡΟΚΟΠΗΣ

Πρόσθετα Πρόσθετα τροφίμων τροφίμων

Εξοπλισμός - Μηχανήματα

ΒΙ.ΠΑ.Νεοχωρούδας, 54500 Θεσ/νίκη Τ. 2310780848 info@fournelak.gr • www.fournelak.gr

A.CHE.CO

ΑΣΗΜΑΚΟΠΟΥΛΟΣ & ΣΙΑ Ε.Ε.

ΘΑΛΑΣΣΙΝΟΣ ΘΑΝΑΣΗΣ

Παραγωγή-Εμπορία Α’ Υλών Τροφίμων, Υλικά Συσκευασίας, Σακούλες, Film Vacuum, Έντερα Ζωικά (χοιρινά-βοδινά-πρόβεια) Μόρφου 2Α, 12133 Περιστέρι Τ. 2105732480 • F. 2105732560 mthinia@gmail.com

Φρατζή 3, 12132 Περιστέρι Τ. 2105711858 F. 2105771575 info@asimakopoulos.co.gr www.asimakopoulos.co.gr

Πεύκο Παππού, Ασπρόπυργος Τ./F. 210 5596856 • K. 6932 574489 info@thanthal.gr • www.thanthal.gr

Βρείτε τη θέση σας στον Οδηγό Αγοράς. Εύκολα, γρήγορα, οικονομικά. Προβληθείτε στον Οδηγό Αγοράς του Μeat Place. ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ 2015

odigos 60.indd 6

10/14/15 3:28:45 PM

125

οδηγός αγοράς

Εξοπλισμός ψύξης Ψυκτικοί θάλαμοι ΕΜΚΟ ΚΟΥΤΕΛΑΣ Α.Ε.

Αποκλειστική Εισαγωγή Μηχανημάτων Εξοπλισμού Εστίασης Λυσικράτους 25, 17674 Καλλιθέα Τ. 210 9401702 • F. 210 9403306 info@emko.gr • www.emko.gr

HERMES

Στρ. Παπάγου 3, 17343 Αγ. Δημήτριος Τ. 210 9750721, 210 9750347 • F. 210 9731854 hermes-1@otenet.gr ΥΠΟΚΑΤΑΣΤΗΜΑ: Ολυμπιάδος & Ωκεανού, Εύοσμος, Τ. 2310 686692 • F. 2310 686693

MEST ΕΠΕ

Μηχανήματα επεξεργασίας συσκευασίας τροφίμων Θερμοπυλών 14, 19004 Σπάτα Τ. 210 6030539 • F. 210 6665198 mest@mest.gr • www.mest.gr

PEAMI

Μονοματίου 71, Αχαρναί, 13677 Αθήνα Τ. 210 2135690-91 • F. 210 2920709 info@peami.gr

ALFA COOL HELLAS ABEE

Κατάστημα Αθηνών: Κων/πόλεως 67 & Μαβίλη, 13671 Αχαρνές Τ. 210 2321525 • F. 210 2321340 Κατάστημα Θεσσαλονίκης: Μπουμπουλίνας 2 & Χρυσ. Σμύρνης, 57008 Ιωνία Θεσσαλονίκης Τ. 2310 783010 • F. 2310 780111 Κατάστημα Δυτ. Ελλάδας: 64ο χλμ. Ν.Ε.Ο. Πατρών - Πύργου, Ανδραβίδα, Τ. 26230 33004 Αντιπροσωπεία Κρήτης: Αδελειανός Κάμπος, Ρέθυμνο, Τ. 28310 72677 info@alfacoolhellas.gr • www.alfacoolhellas.gr

POWER PACK KAPELIS PACKAGING

Μηχανήματα συσκευασίας τροφίμων. Εξειδικευμένα σκαφάκια και φιλμ. Εξειδικευμένοι κατασκευαστές. Λεωφ. Σπατών 151, 15351 Παλλήνη Αττικής Τ. 210 6028770 • F. 210 6029501 info@kapelis.gr • www.kapelis.gr

ΕΙΣΑΓΩΓΕΣ-ΕΞΟΠλΙΣΜΟΙ ΚΡΕΟΠΩλΕΙΩΝΕΡΓΑΣΤΗΡΙΩΝ-SUPER MARKET-ΕΙΔΗ ΣΥΣΚΕΥΑΣΙΑΣ-ΕΙΔΗ ΚΑΘΑΡΙΣΜΟΥ Κέννεντυ 10, 18233 Άγιος Ιωάννης Ρέντης Τ. 210 4810397 - 210 4837169 idpowerpack@gmail.com

Α.MOTORS - ΧΡ. ΠΙΛΑΛΗΣ Α.Β.Ε.Ε

Ψυκτικοί Θάλαμοι - Πόρτες Ψυκτικών Θαλάμων - Πάνελς - Ράφια Πρωτομαγιάς 5, Κρυονέρι 14568, Αθήνα Τ. 210 6220100 • F. 210 8161316 www.ampilalis.gr • amotors@otenet.gr

Α. ΠΡΕΚΑΣ & ΣΙΑ Ε.Ε. ΛΑΓΓΗΣ ΓΕΩΡΓΙΟΣ

ΕΠΙΣΚΕΥΕΣ, ΕΜΠΟΡΙΟ, ΑΝΤΑλλΑΚΤΙΚΑ ΜΗΧΑΝΗΜΑΤΩΝ ΕΣΤΙΑΣΗΣ Ζαλίκη 1, 11524 Αθήνα Τ. 2106916695 • F.2106980437 info@lagis.gr • www.lagis.gr

25ης Μαρτίου 103, 12132 Περιστέρι Τ. 210 5756373 • F. 210 5756383 info@pfmsolutions.gr • www.pfmsolutions.gr

Μηχανήματα επεξεργασίας Κρέατος Καλαμάκια bamboo Χατζιανέστη 32, 18233 Αγ. Ι. Ρέντης Τ. 210 4923677 • F. 210 4924977 info@krekal.gr • www.krekal.gr

ΧΡΟΝΟΓΡΑΦΙΚΗ Α.Ε.

MEATECH ΜΟΝ. ΕΠΕ

MELCAL ΘΕΡΜΟΨΥΚΤΙΚΗ AEBE

ΨΥΧΟΓΙΟΣ ΠΡΟΟΔΟΣ ΤΕΧΝΙΚΗ

Π. Ράλλη 50, 12241 Αιγάλεω Τ. 2105594670 • F. 2105594675 melcal@otenet.gr • www.melcal.gr

OSCAR HELLAS OE

6ο χλμ Σερρών-Θεσσαλονίκης, ΤΚ 62100, Σέρρες Τ. 2321075880 • F 2321075850 info@oscar-hellas.gr • www.oscar-hellas.gr

Ηλεκτρονικοί Ζυγοί - Ηλεκτρονικές Ετικετέζες ΕΔΡΑ: Π. Ράλλη 69, 18233 Αγ. Ι. Ρέντης, Αθήνα Τ. 210 3416760 (10 γραμμές) • F. 210 3465330 info@chronografiki.gr ΥΠΟΚΑΤΑΣΤΗΜΑ ΘΕΣΣΑλΟΝΙΚΗΣ: Μακεδονομάχων 83Γ, 56224 Εύοσμος, Θεσ/νίκη Τ. 2310 768666 • F. 2310 775769 salonica@chronografiki.gr ΥΠΟΚΑΤΑΣΤΗΜΑ ΚΡΗΤΗΣ: Στυλ. Γεωργίου 3, 71305 Μασταμπάς, Ηράκλειο Τ. 2810 231751 • F. 2810 360752 crete@chronografiki.gr • www.chronografiki.gr

Μηχανές Επεξεργασίας Κρέατος, Εμπορία - Κατασκευή - Συντήρηση, Εισαγωγές - Εξαγωγές - Αναλώσιμα Θρασυμάχου 7, 10442, Κολωνός Αθήνα Τ. 2105153449 • F. 2105153476 meatechltd@gmail.com • www.meatechltd.com

ΕΠΑΓΓΕλΜΑΤΙΚΗ ΨΥΞΗ 11ο χλμ. Ε.Ο. Αθηνών-Λαμίας, (Πάροδος Ε.Ο. & Οδυσσέως), 14452 Μεταμόρφωση Τ. 210 9575581 • F. 210 9575496 • info@billpa.gr www.billpa.gr

ZΩΗΣ ΗΛ. ΧΑΛΙΚΙΑΣ & ΥΙΟΣ Ε.Ε.

ΝΙΚΟΛΑΟΣ Ι. ΛΑΚΙΔΗΣ

14o χλμ. Π.Ε.Ο. Θεσ/νίκης - Βέροιας 57022 (ΒΙΠΕΘ) Θεσσαλονίκη, T.Θ. 1267 Τ. 2310 722772 • F. 2310 722156 info@lakidis.gr • www.lakidis.gr

ΑΦΟΙ ΠΑΠΑΓΙΑΝΝΗ ΕΠΕ

Εξοπλισμοί κρεοπωλείων, κρεαταγορών, σφαγείων, μηχανές επεξεργασίας κρέατος, αναλώσιμα Λ.Δημοκρατίας 70 & Ανεξαρτησίας, Ασπρόπυργος Τ/F: 2105577930 vpsi@otenet.gr • www.psihogios-proodos-texniki.gr

ECO FREEZE HELLAS

1η Διευθ.: Λεωφ. Κηφισίας 166Α & Σοφοκλέους 2, 15126 Μαρούσι Τ. 2167001652 • F. 2167001652 info@ecofreeze.gr • www.ecofreeze.gr 2η Διευθ.: 20ο χλμ. Ρόδου - Λίνδου, 85100 Ρόδος 3η Διευθ.: 3o χλμ. Σητείας - Πισκοκέφαλου (Θέση Νταρκάς), 72300 Σητεία Κρήτης

ΕΜΚΟ ΚΟΥΤΕΛΑΣ Α.Ε.

Αποκλειστική Εισαγωγή Μηχανημάτων Εξοπλισμού Εστίασης Λυσικράτους 25, 17674 Καλλιθέα Τ. 210 9401702 • F. 210 9403306 info@emko.gr • www.emko.gr

Ένας κατάλογος, όλες οι κατηγορίες σε κάθε τεύχος. Επικοινωνήστε για να κλείσετε θέση. Tηλ. 210 9010040 (εσωτ. 142) ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ 2015

odigos 60.indd 7

10/14/15 3:28:52 PM

126

οδηγός αγοράς

Συσκευασία FRIGOTECH HELLAS Ε.Π.Ε.

ΨΥΚΤΙΚΑ ΣΥΣΤΗΜΑΤΑ Νικηφ. Ουρανού 26, 13341 Άνω Λιόσια Τ. 210 5724662, 210 5718125 • F. 2105724184 info@frigotechhellas.gr • www.frigotechhellas.gr

FROST – IT Refrigeration AE

Επαγγελματική – Βιομηχανική Ψύξη Κεντρικά Γραφεία: Τσιμισκή 2, 54625 Θεσ/νικη Τ. 2310952222 • F. 2310952472 Υπ. Αθηνών: Κασσαβέτη 19, 14562 Κηφισιά Τ. 2155516489 • F. 2155516490 info@frost-it.gr • sales@frost-it.gr • www.frost-it.gr

NASIS FROST MON. IKE

Δωρίδος 66, Λ. Καβάλας, 12242 Αιγάλεω T. 210 5988900 • F. 210 5988918 nasisfrost@gmail.com

ΜΑΡΙΝΟΣ ΒΑΣΙΛΟΠΟΥΛΟΣ Α.Ε.

Διεθνείς Μεταφορές 37ο χλμ. Ε.Ο. Αθηνών-Κορίνθου, 19100 Μέγαρα Τ. 22960 35606 / 35609 • F. 22960 35532 import@marinostrans.gr www.marinos-vasilopoulos.gr

Επισκευές -Συντήρηση Ψυκτικών Μηχανημάτων

THERMO ENGINEERING SERVICES Ν. Πολυμενάκος & Σια Ε.Ε

Οδός Παλαιλοκάστρου, Θέση Βαρέα, 19100 Μέγαρα Αττικής Τ. 22960 21131 • F. 22960 21131 • K. 6985163470-3 info@thermo-eng.gr • www.thermo-eng.gr

ΒΑΜΒΑΚΑΣ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΟΣ ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ Α.Ε.

Κεντρικό: Δ. Μουτσοπούλου 103, 185 41 Πειραιάς Τ. 2122224114 • F. 210 4209517 Κατάστημα Αν. Αττικής: 2ο χλμ ΚορωπίουMαρκοπούλου, Τ.Θ. 7629, 194 00 Κορωπί, Τ. 2106026250 • F. 2106026216 Κατάστημα Κ. Ελλάδας: 6ο χλμ. ΕΟ ΛαρίσηςΑθηνών, Τ.Θ. 3062, 410 04 Λάρισα, Τ. 2410555305 • F. 2410230781 Κατάστημα Β. Ελλάδας: 3ο χλμ. ΚαλοχωρίουΘεσ/νίκης, 570 09 Καλοχώρι, Τ. 2310789260 • F. 2310778417 Κατάστημα Πελοποννήσου: Ανδρ. Παπανδρέου, θέση Παληουργιά, 263 33 Παραλία Πατρών Τ. 2610527199, F. 2610526150 info@vamvacas.gr • www.vamvacas.gr

Συστήματα Πληροφορικής ΑΥΓΕΡΙΝΟΣ & ΒΑΣΙΛΗΣ ΧΑΤΖΗΧΡΥΣΟΣ ΕΠΕ BIZTEC

ΣΤΑΣΙΝΟΠΟΥΛΟΣ Γ. - ΛΙΑΠΗΣ Ε. & ΣΙΑ Ε.Ε. Τοποθετήσεις- Επισκευές- Συντηρήσεις Ανταλλακτικά Βιομηχανικών Πορτών Χαραυγής 25, 13122 Ίλιον Τ. 210 5760065 • F. 210 5760099 info@idservice.gr • www.idservice.gr

Ρήγα Φεραίου 23,14452 Μεταμόρφωση Τ. 210 6771105 • F. 210 6771115 info@biztec.gr • www.biztec.gr

Ταμειακά - Ζυγιστικά Συστήματα

Αυτοκόλλητες Eτικέτες & Eφαρμογές Συσκευασίας 61o χλμ Ε.Ο. Αθηνών-Λαμίας (θέση Κρέσπι) 32009 Σχηματάρι Βοιωτίας, Τ.Θ.197 Τ. 22620 56738 • F. 22620 56768 sales@forlabels.gr • www.forlabels.gr

CFS

INDUSTRIAL

Εφαρµογές Επεξεργασίας & Συσκευασίας Τροφίµων

ΕΥΑΓΓΕΛΟΣ Γ. ΙΩΑΝΝΙΔΗΣ

ΤΡΟΧΙΔΗΣ Ι. & ΣΙΑ Ο.Ε. “COLD” 15ο χλμ. Οδός Θεσ/κης - Καβάλας, Τ.Θ. 164, 57200 Λαγκαδάς Θεσσαλονίκης Τ. 2394052700 • F. 2394020132 info@trochidis.gr • www.trochidis.gr

BIZERBA HELLAS

Κοντογιάννη 9 & Πατεράκη, 14123 Λυκόβρυση T. +30 210 6127600, 210 8028898 F. +30 210 8028899 eleftheria.georgopoulou@bizerba.com www.bizerba.com

Eφαρμογές Επεξεργασίας & Συσκευασίας Βιομηχανίας Τροφίμων Λευκάδος 22, Γλυκά Νερά, 15354 Τ. 2106655240 • F. 2106655230 support@iosd.gr • sales@iosd.gr • info@iosd.gr • http://cfs-industrial.gr • www.iosd.gr

CONTROL TECHNOLOGY ΨΥΚΤΙΚΗ ΑΘΗΝΩΝ ΕΠΕ

Κονδύλη 2Α (πρώην Β. Παύλου), 18346 Μοσχάτο Τ. 2104824104, 2104820557 • F. 2104827693 psyctikiath@yahoo.gr

Ψυγειομεταφορές Διεθνείς

EUROLOGIC TRANSPORTS AE Λόφος Κυρίλλου - Θέση Βελανιδιά, 19300 Ασπρόπυργος Τ. 210 5593052 • F. 210 5593092 frigo@eurologic.gr • www.eurologic.gr

ΧΡΟΝΟΓΡΑΦΙΚΗ Α.Ε.

Ηλεκτρονικοί Ζυγοί - Ηλεκτρονικές Ετικετέζες ΕΔΡΑ: Π. Ράλλη 69, 18233 Αγ. Ι. Ρέντης, Αθήνα Τ. 210 3416760 (10 γραμμές) • F. 210 3465330 info@chronografiki.gr ΥΠΟΚΑΤΑΣΤΗΜΑ ΘΕΣΣΑλΟΝΙΚΗΣ: Μακεδονομάχων 83Γ, 56224 Εύοσμος, Θεσ/νίκη Τ. 2310 768666 • F. 2310 775769 salonica@chronografiki.gr ΥΠΟΚΑΤΑΣΤΗΜΑ ΚΡΗΤΗΣ: Στυλ. Γεωργίου 3, 71305 Μασταμπάς, Ηράκλειο Τ. 2810 231751 • F. 2810 360752 crete@chronografiki.gr • www.chronografiki.gr

ΜΗΧΑΝΗΜΑΤΑ ΣΥΣΚΕΥΑΣΙΑΣ ΚΑΙ ΠΟΙΟΤΙΚΟΥ ΕλΕΓΧΟΥ 17ης Νοεμβρίου 39, 15562 Χολαργός, Αθήνα Τ. 210 6547886 • F. 210 6547945 con-tech@otenet.gr • www.control-technology.gr

HELLAGRO ΑΕ

Κεντρικό: Λόφος Κυρίλλου, ΤΚ 19300, Ασπρόπυργος T. 2105584312-4 • Φαξ. 2105584315 www.hellagro.gr• info@hellagro.gr Υποκατάστημα Θες/νίκης: 10οχλμ Θεσσαλονίκης-Κιλκίς, ΤΚ 54500, Νεοχωρούδα-Θεσσαλονίκη Τ. 2310788721-2 • Φαξ: 2310788720 thessaloniki@hellagro.gr

Βρείτε τη θέση σας στον Οδηγό Αγοράς. Εύκολα, γρήγορα, οικονομικά. Προβληθείτε στον Οδηγό Αγοράς του Μeat Place. ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ 2015

odigos 60.indd 8

10/14/15 3:28:58 PM

127

οδηγός αγοράς

Στολές εργασίας

Σχεδιασμός & κατασκευή καταστημάτων & βιομηχανικών χώρων

KAPELIS PACKAGING

Μηχανήματα συσκευασίας τροφίμων. Εξειδικευμένα σκαφάκια και φιλμ. Εξειδικευμένοι κατασκευαστές. Λεωφ. Σπατών 151, 15351 Παλλήνη Αττικής Τ. 210 6028770 • F. 210 6029501 info@kapelis.gr • www.kapelis.gr

MEST ΕΠΕ

Μηχανήματα επεξεργασίας συσκευασίας τροφίμων Θερμοπυλών 14, 19004 Σπάτα Τ. 210 6030539 • F. 210 6665198 mest@mest.gr • www.mest.gr

MULTIVAC HELLAS ΜΕΠΕ

Λ.Σπάτων 61, Γέρακας, Αθήνα Τηλ.2106619621 • Fax.2106619662 info@multivac.gr • www.multivac.gr

ΒΙΟΤΕΧΝΙΑ ΕΝΔΥΜΑΤΩΝ ΕΡΓΑΣΙΑΣ Ολυμπίων 1 & Αγίου Νικολάου 26 13561 Άγιοι Ανάργυροι Τ. 210 8312430 • F. 210 8312542 info@bissias.com • www.bissias.com

MEΣΑ ΑΤΟΜΙΚΗΣ ΠΡΟΣΤΑΣΙΑΣ Αναπαύσεως 2-4, 185 46 Πειραιάς T. 210 46 26 800 • F. 210 46 33 718 info@stop.gr • www.stop.gr

λοι επιχειρήσεων λοι επιχειρήσεων

Σύμβου-

SCG ΜΟΝ. ΕΠΕ

23 χλμ Θεσσαλονίκης - Μηχανιώνας Τ.Θ. 4263, 57019 Νέοι Επιβάτες Θεσσαλονίκης Τ. 23920 39209 • F. 23920 39049 scg@otenet.gr • info@scg.gr • www.scg.gr

Α. ΠΡΕΚΑΣ & ΣΙΑ Ε.Ε.

25ης Μαρτίου 103, 12132 Περιστέρι Τ. 210 5756373 • F. 210 5756383 info@pfmsolutions.gr • www.pfmsolutions.gr

ΔΕΡΜΑΝΗΣ Κ. ΑΒΕΕ

Έδρα: Δράμας 4, 13451 Καματερό Τ. 2102313657, 2102380882 • F. 2102380033 Εργοστάσιο: Θέση Αγ. Γεώργιος, Ασπρόπυργος Τ. 2105594553 • F. 2105595506 dermanisk@yahoo.gr

Ράμπες, Ρολά βιομηχανικά, Κουρτίνες, φυσούνες

ΣΤΑΣΙΝΟΠΟΥΛΟΣ Γ. - ΛΙΑΠΗΣ Ε. & ΣΙΑ Ε.Ε. Τοποθετήσεις- Επισκευές- Συντηρήσεις Ανταλλακτικά Βιομηχανικών Πορτών Χαραυγής 25, 13122 Ίλιον Τ. 210 5760065 • F. 210 5760099 info@idservice.gr • www.idservice.gr

Τερψιθέας 26, 54352 Πυλαία, Θεσσαλονίκη Τ. 2310 943953 • F. 2310 997788 info@deltapi.gr • www.deltapi.gr

STOP AEBE

Εργαστήρια Ποιοτικός Έλεγχος

Χαρτί Περιτυλίγματος Κρεοπωλείων

ΔΕΛΤΑ ΠΙ

ΑΝΑΛΥΤΙΚΑ ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΑ ΑΘΗΝΩΝ - ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΑ ΒΙΟΛΟΓΙΚΩΝ ΧΗΜΙΚΩΝ ΔΟΚΙΜΩΝ & ΑΝΑΛΥΣΕΩΝ Α.Ε.

Βασ. Σοφίας 104, 11527 Αθήνα Αλικαρνασσού 31 & Ελ. Βενιζέλου 127, Ν. Ιωνία Τ. 2107470500 • F. 2107470501 waternet@ergastiria.gr • www.ergastiria.gr

Υγραέριο για περονοφόρα & βιομηχανική χρήση

ΕΥΣΤΑΘΙΟΣ ΚΟΚΚΙΝΟΣ & ΣΙΑ Ο.Ε. Λεωφόρος Παπαναστασίου 41, 17341 Αγ. Δημήτριος Τ. 210 9754055 • F. 210 9763709 info@acm.gr • www.acm.gr

Πιστοποίηση

ΛΕΤΡΙΝΑ Α.Ε.

Πιστοποίηση Συστημάτων: ΙSO 9001, ISO 22000, ΕλΟΤ 1801, ISO 14000, EMAS, AGRO 2, ΕλΟΤ 1429 Αιγιαλείας 21 & Χαλεπά 1, 15125 Παράδεισος Αμαρουσίου T. 210 6848190 • F. 210 6849700 info@letrina.gr • www.letrina.gr

A CERT - ΕΥΡΩΠΑΪΚΟΣ ΟΡΓΑΝΙΣΜΟΣ ΠΙΣΤΟΠΟΙΗΣΗΣ Α.Ε. Τήλου 2, 54638 Θεσσαλονίκη Τ. 2310210777 • F. 2310210417 info@a-cert.org • www.a-cert.org

Οργανισμοί

ΕΛΛΗΝΙΚΟΣ ΓΕΩΡΓΙΚΟΣ ΟΡΓΑΝΙΣΜΟΣ “ΔΗΜΗΤΡΑ” CORAL GAS ΑΕΒΕΥ

Πατησίων & Άνδρου 1, 11257, Αθήνα Τ. 2108231277 • F. 2108231438 agrocert@otenet.gr • www.elgo.gr

Γεωργίου Αβέρωφ 26-28, 14232 Περισσός Τ. 210 9491000 • F. 210 9407987 hellas-lpg-customerservice@ceg.gr www.coralgas.gr

Καθαρισμός - Απολύμανση

ΕΦΕΤ

Κηφισίας 124 & Ιατρίδου 2, 11526 Αθήνα T. 210 6971500 • F. 210 6971501 info@efet.gr • www.efet.gr

ECOLAB A.E.

Λ. Κηφισίας 280 & Ύδρας 2, 15232 Χαλάνδρι, Αθήνα T. 210 6873700 • F. 210 6813527 Χάλκης 3, Πατριαρχικά Πυλαίας, 57001 Θεσ/νίκη Τ. 2310 483029 • F. 2310 805723 Kostas.Kardamitsis@ecolab.com • www.ecolab.gr

Ένας κατάλογος, όλες οι κατηγορίες σε κάθε τεύχος. Επικοινωνήστε για να κλείσετε θέση. Tηλ. 210 9010040 (εσωτ. 142) ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ 2015

odigos 60.indd 9

10/14/15 3:29:04 PM

PLACE ΤΟ ΠΕΡΙΟΔΙΚΟ ΤΗΣ ΕΛΛΗΝΙΚΗΣ ΑΓΟΡΑΣ ΚΡΕΑΤΟΣ Το περιοδικό MEAT PLACE είναι το σημείο συνάντησης όλων των απόψεων που αναπτύσσονται στη χώρα μας γύρω από τη συγκεκριμένη αγορά, το μέσο προβολής κάθε νέας λύσης, κάθε είδησης και πρότασης από το εξωτερικό, η αξιόπιστη πηγή ενημέρωσης για όλα όσα αφορούν τους χιλιάδες ανθρώπους της αγοράς!

Το περιοδικό του κρέατος ΑΝΑΝΕΩΜΕΝΟ

11 ΤΕΥΧΗ 30 ΕΥΡΩ

ΔΩΡΟ

για τους συνδροµητές του περιοδικού

Αίτηση Συνδρομής

MEAT PLACE

Παρακαλώ αρχίστε τη συνδροµή του περιοδικού MEAT PLACE συµπληρώνοντας τα παρακάτω στοιχεία

www.omind.gr

Εταιρεία

Ιδιώτης

Όνοματεπώνυμο Όνομα Εταιρείας Δραστηριότητα Εταιρείας Τίτλος ΔΟΥ

συµµετέχουν αυτόµατα στην κλήρωση για τη θήκη επαγγελµατικών γερµανικών µαχαιριών

ΑΦΜ

Τμήμα Διεύθυνση Πόλη

ΤΚ

E-mail

Http

Τηλέφωνο

Μια μεγάλη προσφορά ξεκίνησε από το τεύχος Σεπτεμβρίου 2013. Οι νέοι συνδρομητές αλλά και όσοι ανανεώσουν τη συνδρομή τους στο εξειδικευμένο περιοδικό για την αγορά κρέατος MEAT PLACE

αξίας 300 

Fax

Τρόποι πληρωµής • Με κατάθεση σε λογαριασµό τραπέζης ALPHA BANK 113-00-2320-001201 • IBAN: GR2301401130113002320001201

που προσφέρει η εταιρεία

Κόστος συνδροµής Εσωτερικού

PIRAEUS BANK: 5093 026352 033 • IBAN: GR1201720930005093026352033

1 έτος (11 τεύχη) 30�

ETE BANK: 093/440240-55 • IBAN: GR960110093000009344024055

2 έτη (22 τεύχη) 50 Εξωτερικού – Κύπρος

* Παρακαλούμε να σταλεί το αποδεικτικό της κατάθεσης στο fax 210-9010041 ή ηλεκτρονικά στο e-mail: syndromes@omind.gr • Με χρέωση πιστωτικής κάρτας VISA MASTERCARD

1 έτος (11 τεύχη) 80� 2 έτη (22 τεύχη) 100� Σηµειώστε µε ✓ στο τετραγωνάκι που αντιστοιχεί στην επιλογή σας

�

Αριθμός κάρτας • Είσπραξη από συνεργάτη της εταιρείας µας

/ Ημ. Λήξης

Και επειδή η ομάδα του MEAT PLACE είναι στο πλευρό των επαγγελματιών

µειώνει το ποσό της ετήσιας συνδροµής στα 30 ευρώ.

• Ταχυδροµική επιταγή • Προσκοµίζοντας το κουπόνι στα γραφεία της εταιρείας µας: o.mind Creatives Λ. Βουλιαγμένης & Κάρπου 33, 11631 Αθήν Για επιπλέον πληροφορίες σχετικά με τις συνδρομές και τις επιπλέον παροχές του περιοδικού Meat Place επικοινωνήστε με το τμήμα συνδρομών στο 210 9010040 ή στα info@meatplace.gr και syndromes@omind.gr

odigos 60.indd 10

10/14/15 3:29:06 PM

editorial 60.indd 5

11/11/15 3:19:26 PM

editorial 60.indd 7

11/11/15 3:19:32 PM