MEAT PLACE 61

editorial 61.indd 1

11/20/15 3:52:22 PM

editorial

02

Σηκώνουμε τα μανίκια… ...και προχωράμε

Α Στοιχεία επικοινωνίας του Meat Place Λ. Βουλιαγμένης & Κάρπου 33 11631 N. Κόσμος, Αθήνα Τ. 210 9010040 F. 210 9010041 info@meatplace.gr

πό αυτή τη σελίδα που κάθε μήνα αποτελεί το δίαυλο επικοινωνίας μου με εσάς, τους αναγνώστες του MEAT PLACE θέλω να εκφράσω την μεγάλη ικανοποίησή μου για την ιδιαίτερα επιτυχή έκβαση της 4ης έκθεσης MEAT DAYS 2015, της δικής σας έκθεσης, που ξεκίνησε δειλά το 2012 και κατάφερε μέσα σε λίγα χρόνια να εδραιωθεί ως το μεγάλο γεγονός για την αγορά κρέατος. Παρ’ όλες τις δυσκολίες που είχαμε να αντιμετωπίσουμε λόγω της δυσμενούς οικονομικής συγκυρίας στην οποία βρίσκεται η χώρα μας και οι πολίτες της και παρά τα μεγάλα προβλήματα που αντιμετωπίζει σήμερα η ελληνική επιχειρηματικότητα, η έκθεση έδειξε στην πράξη ότι οι άνθρωποι του κλάδου έχουν διάθεση να αναπτύξουν τις ιδέες τους και να αναζητήσουν νέες λύσεις με στόχο την ενίσχυση και ενδυνάμωσή των επιχειρήσεών τους. Και επειδή δεν μου αρέσει να περιαυτολογώ μπορείτε ιδίοις όμμασι και μέσα από τις σελίδες που ακολουθούν να δείτε τον τρόπο με τον οποίο σύσσωμος ο κλάδος αγκάλιασε για ακόμη μια χρονιά τις διοργανώσεις της o.mind creatives. Οι δηλώσεις των εκθετών δίνουν μια σαφή εικόνα του εκθεσιακού τριημέρου και οι εντυπώσεις τους σφραγίζουν την επιτυχία της διοργάνωσης. Ιδιαίτερο ήταν το ενδιαφέρον του κοινού και για τις παράλληλες εκδηλώσεις που φέτος ξεπέρασαν κάθε προηγούμενο σε αριθμό αλλά κυρίως σε συμμετοχή κόσμου. Επίσης πρέπει να τονίσω την μεγάλη επιτυχία της 4ης Οργανοληπτικής Αξιολόγησης Ελληνικών Προϊόντων με βάση το κρέας στην οποία συμμετείχαν 22 Έλληνες παραγωγοί με 134 προϊόντα εξαιρετικής ποιότητας. Όλα αυτά εμένα προσωπικά αλλά και την ομάδα τόσο του MEAT PLACE όσο και της o.mind creatives μας κάνουν πολύ υπερήφανους. Μας δίνουν δύναμη για να προχωρήσουμε αλλά συγχρόνως αισθανόμαστε μεγάλη ευθύνη για τη συνέχεια, η οποία θα πρέπει να είναι αντάξια των προσδοκιών σας. Αυτό που θέλουμε και το έχουμε καταφέρει είναι κάθε χρόνο να γινόμαστε και καλύτεροι. Το χρωστάμε σε εμάς αλλά κυρίως σε εσάς που μας στηρίξατε από τα πρώτα μας βήματα. Μαζί λοιπόν προχωράμε ξεκινώντας από σήμερα κιόλας για να προετοιμάσουμε την MEAT DAYS του 2016. Σας ευχαριστώ θερμά για τη στήριξή σας. Θεόδωρος Δημητριάδης Εκδότης

www.meatplace.gr

Κάνετε

στη σελίδα μας στο

και επικοινωνήστε άμεσα μαζί μας www.facebook.com/meatplace.gr ΝΟΕΜΒΡΙΟΣ 2015

editorial 61.indd 2

11/20/15 3:52:25 PM

editorial 61.indd 3

11/20/15 3:52:27 PM

04

περιεχόμενα

Απολογισμός της 4ης MEAT DAYS 2015 και των παράλληλων εκθέσεων Σελ. 8 – 30 22. Δηλώσεις εκθετών 28. Αποτελέσματα της 4ης Οργανοληπτικής Αξιολόγησης

64-71

γοράς Οδηγός Α Place! t a e M υ το λογος, Ένας κατάς όλε ρίες οι κατηγο

40. Νικητήριο παρασκεύασμα του 3ου διαγωνισμού βιτρίνας

52. Άρθρο του κ. Ηλία Οικονομίδη για τα παρασκευαστήρια κρεοπωλείων

50. «Κρουσαλίδικο»: Παραδοσιακά κρητικά προϊόντα

4η

2 0 1 5

7-9 ISSN 1792-4197

56. Άρθρο του κ. Γαλάτιου Μοσχονά και της κ. Χρυσούλας Χ.

ΔIEΘΝΗΣ ΕΚΘΕΣΗ ΚΡΕΑΤΟΣ & ΠΡΟΪΟΝΤΩΝ

ΜΟΝΙΜΕΣ ΣΤΗΛΕΣ

06. ΑΤΖΕΝΤΑ 32. ΕΠΙΚΑΙΡΑ 52. ΕΛΛΗΝΙΚΑ ΠΡΟΪΟΝΤΑ ΚΡΕΑΤΟΣ

ΔΙΕΘΝΕΣ ΑΕΡΟΔΡΟΜΙΟ ΕΛΕΥΘΕΡΙΟΣ ΒΕΝΙΖΕΛΟΣ - ΑΘΗΝΑ

Τάσσου για την επίδραση μαρινάδων στο χοιρινό κρέας

54. ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ 58. ΣΥΝΔΙΚΑΛΙΣΤΙΚΑ 62. ΔΙΕΘΝΗ

MEAT PLACE • ΤΕΥΧΟΣ 61 • ΝΟΕΜΒΡΙΟΣ 2015

Παραγωγή: o.mind Creatives

Εκδότης: Θεόδωρος Δημητριάδης

Υπεύθυνος Παραγωγής: Άγγελος Αναστασόπουλος

Εμπορικός Διευθυντής: Αντώνης Μοσχονίδης

Διευθυντής Πωλήσεων: Μάνος Γεωργουλάκης

Δημιουργικό – Σελιδοποίηση: Μαρία Γιαννούζη Γιάννης Ντρίγιος

Διευθύντρια Σύνταξης: Χριστίνα Σούρρα

Υπεύθυνη διαφήμισης: Σοφία Κατσαρδή

Σύνταξη: Χριστίνα Βλαδιμήρου

Συνδρομές: Ελένη Βαγιωνάκη

Media & Marketing Assistant: Ειρήνη Μήτση Λογιστήριο: Κατερίνα Κόσσυβα Γραμματεία – Υποδοχή διαφήμισης: Αναστασία Κολοβού

info@meatplace.gr

Ιδιοκτησία: Δημητριάδης Θ. & ΣΙΑ ΟΕ Λ. Βουλιαγμένης & Κάρπου 33, 11631 Αθήνα Τ. 210-9010040 • F. 210-9010041 info@omind.gr • www.omind.gr Κωδικός Περιοδικού: 01-8619

Εκτύπωση – Βιβλιοδεσία: Pressious Arvanitidis

Brands

Σημείωση: Οι απόψεις των αρθρογράφων και των συνεντευξιαζόμενων δεν εκφράζουν απαραίτητα τις απόψεις του περιοδικού.

index 61.indd 2

4

2 0 1 5

ΔIEΘΝΗΣ ΕΚΘΕΣΗ ΚΡΕΑΤΟΣ & ΠΡΟΪΟΝΤΩΝ

2

LOGISTICS EΦΟ∆ΙΑΣΤΙΚΗ AΛΥΣΙ∆Α 5η ΔΙΕΘΝΗΣ ΕΚΘΕΣΗ

2015

2015

The

magazine

Συνδρομές εσωτερικού: 1 έτος (11 τεύχη) 30 € 2 έτη (22 τεύχη) 50 € Συνδρομές εξωτερικού: Ευρώπη/Κύπρος 1 έτος (11 τεύχη) 80 € Άλλες χώρες 1 έτος (11 τεύχη) 100 €

η

www.meatplace.gr

ΤΟ ΠΕΡΙΟΔΙΚΟ ΓΙΑ ΤΗΝ ΜΑΖΙΚΗ ΕΣΤΙΑΣΗ

Μ Ε ΤΑ Φ Ο Ρ Ε Σ • Α Π Ο Θ Η Κ Η • Σ Υ Σ Κ Ε ΥΑ Σ Ι Α • Δ Ι Α Κ Ι Ν Η Σ Η

11/23/15 4:51:47 PM

index 61.indd 3

11/23/15 4:51:47 PM

6

ΔΕΚΕΜΒΡΙΟΣ • ΙΑΝΟΥΑΡΙΟΣ

ατζέντα

1-3/12

15-24/1

Παρίσι, Γαλλία

Βερολίνο, Γερμανία

FI & NI Europe

International Green Week Berlin

Έκθεση για τα συστατικά τροφίμων & ποτών

Έκθεση για τα τρόφιμα και τα γεωργικά προϊόντα

+ 31 (0) 20 40 99 595 • www.figlobal.com

+49 30 / 3038-0 • www.gruenewoche.de

3/12

Origin Labelling in the Food Sector: A 360° review Βρυξέλλες, Βέλγιο • Συνέδριο για την επισήμανση των τροφίμων +49 3 0814 5060 • www.lexxion.de/de/verlagsprogrammkonferenzen/food-law/2015-04-02-10-54-28. html

17-19/1

Winter Fancy Food Show Σαν Φραντσίσκο • Έκθεση για τη βιομηχανία τροφίμων 646.878.0160 • www.specialtyfood.com

22-24/1

Food & Wine Expo

3-5/12

Χρυσή Ακτή, Αυστραλία • Έκθεση τροφίμων και ποτών 07 5538 7118 • www.foodandwineexpo.com.au

Νέο Δελχί, Ινδία • Έκθεση για τα τρόφιμα & τη μαζική εστίαση +61 2 9275 9204 • www.finefoodindiaexpo.com

24-26/1

Fine Food India

7-9/12

SIAL 2015 Αμπου Ντάμπι, Ηνωμένα Αραβικά Εμιράτα • Έκθεση τροφίμων +971 (0)2 401 2949 • www.sialme.com

9-11/12

MAFEX-Pack2Pack Καζαμπλάνκα, Μαρόκο • Έκθεση τροφίμων και συσκευασίας +49 (0)6221-13 57 0 • www.ifw-expo.de

Scotland’s Speciality Food Show 2016 Γλασκόβη, Σκωτία • Έκθεση τροφίμων 01877 385772 • www.scotlandsspecialityfoodshow.com

26-28/1

International Poultry, Feed, Meat Expo Ατλάντα, ΗΠΑ • Έκθεση πτηνοτροφίας, ζωοτροφών, κρέατος +1.678.514.1977 • www.ippexpo.org

ΝΟΕΜΒΡΙΟΣ 2015

agenda 61.indd 2

11/20/15 3:53:34 PM

agenda 61.indd 3

11/20/15 3:53:36 PM

8

εκθέσεις o.mind creatives

Η 4η MEAT DAYS και οι παράλληλες εκθέσεις της o.mind creatives κέρδισαν τα εύσημα της αγοράς ΓΡΑΦΕΙ Η ΧΡΙΣΤΙΝΑ ΣΟΥΡΡΑ

Άρθρο του κ. Γαλάτιου Μοσχονά1 και της κ. Χρυσούλας Χ. Τάσσου2

Με απόλυτη επιτυχία και αφήνοντας για άλλη μια φορά τις καλύτερες εντυπώσεις ολοκληρώθηκε τη Δευτέρα 9 Νοεμβρίου η 4η έκθεση για την αγορά κρέατος MEAT DAYS και μαζί η 3η έκθεση Γαλακτοκομίας και Τυροκομίας DAIRY EXPO, η 2η FROZEN FOOD, που ήταν αφιερωμένη στα κατεψυγμένα προϊόντα καθώς και η 5η Eφοδιαστική Αλυσίδα & Logistics. Πραγματοποιήθηκαν στο εκθεσιακό κέντρο Metropolitan Expo, το

τριήμερο 7, 8, 9 Νοεμβρίου 2015. Και οι τέσσερις εκθέσεις απέσπασαν τα θετικότερα σχόλια εκθετών και επισκεπτών τόσο για την οργάνωσή τους όσο και για την επισκεψιμότητα. Η διοργανώτρια εταιρεία o.mind creatives κατάφερε για άλλη μια χρονιά να δημιουργήσει ένα μοναδικό, τετραπλό εκθεσιακό γεγονός δίνοντας την ευκαιρία ανάδειξης στους κλάδους κρέατος και αλλαντοποιίας, τυροκομίας και γαλακτοκομίας, κατεψυγμέ-

ΝΟΕΜΒΡΙΟΣ 2015

apologistiko ekthesis 61.indd 2

11/23/15 3:13:29 PM

4η

2 0 1 5

2015 3

9

ΔIEΘΝΗΣ ΕΚΘΕΣΗ ΚΡΕΑΤΟΣ & ΠΡΟΪΟΝΤΩΝ

7-9

2

2015

ΔΙΕΘΝΕΣ ΑΕΡΟΔΡΟΜΙΟ ΕΛΕΥΘΕΡΙΟΣ ΒΕΝΙΖΕΛΟΣ - ΑΘΗΝΑ

Μεγάλο το ενδιαφέρον και για τις παράλληλες εκδηλώσεις

νων προϊόντων και εφοδιαστικής αλυσίδας. Με 230 εκθέτες και πάνω από 25.000 επισκέπτες η διοργάνωση ενδυνάμωσε την παρουσία της στο χώρο των κλαδικών εκθέσεων και η ευχή όλων - εκθετών και επισκεπτών - είναι το 2016 να έχει την ίδια μεγάλη επιτυχία και αποδοχή. Είναι ιδιαίτερα σημαντικό το ότι οι εταιρείες που συμμετείχαν πραγματοποίησαν εποικοδομητικές συνεργασίες και εξέφρασαν την ικανοποίηση τους για το γεγονός ότι ο κόσμος που επισκέφτηκε την έκθεση ήταν γνώστης του χώρου και οι επαφές που έγιναν ήταν στοχευμένες και αποδοτικές. Αξίζει να σημειωθεί ότι δυναμικό εκθεσιακό «παρών» έδωσαν χώρες, όπως η Γαλλία, η Αυστρία και η Πολωνία, ενώ όσον αφορά τους επισκέπτες πέρα των Ελλήνων, ήταν έντονη η παρουσία επιχειρηματιών από τα Βαλκάνια, την Κύπρο, την Κεντρική Ευρώπη, τη Μέση Ανατολή και την Τουρκία γεγονός, που αποδεικνύει στην πράξη το ενδιαφέρον του κόσμου για τις διεθνείς εκθέσεις τροφίμων, που πραγματοποιεί κάθε χρόνο η o.mind creatives, ενδιαφέρον που ξεπερνά τα σύνορα της χώρας μας.

apologistiko ekthesis 61.indd 3

Τα θετικότερα σχόλια του εκθεσιακού κοινού απέσπασαν για ακόμη μια χρονιά οι πολλές και ενδιαφέρουσες παράλληλες εκδηλώσεις. Συνέδρια, ημερίδες, παρουσιάσεις, διαγωνισμοί και βέβαια η καθιερωμένη πλέον Οργανοληπτική Αξιολόγηση Ελληνικών προϊόντων με βάση το κρέας κράτησαν αμείωτο το ενδιαφέρον των επισκεπτών, οι οποίοι ενημερώθηκαν για όλες τις νέες εξελίξεις του κλάδου τροφίμων και της εφοδιαστικής αλυσίδας. Όλες οι εκδηλώσεις, οι παρουσιάσεις, οι ανοικτές συζητήσεις, που πραγματοποιήθηκαν είχαν την υποστήριξη του κοινού, το οποίο και τις τρεις μέρες κατέκλυσε τις αίθουσες συνεδρίων για να τις παρακολουθήσει αποκομίζοντας χρήσιμες γνώσεις και πληροφορίες. Η διοργανώτρια εταιρεία o.mind creatives ευχαριστεί θερμά όλους τους εκθέτες για την παρουσία τους και τη δυναμική συμμετοχή τους, τους χιλιάδες επισκέπτες, που προσήλθαν από όλα τα μέρη της Ελλάδος αλλά και από το εξωτερικό, για το ενδιαφέρον τους, τους χορηγούς για την υποστήριξη τους και όλους τους φορείς που για ακόμη μια χρονιά ήταν στο πλευρό της. Ανανεώνει το ραντεβού της σε ένα χρόνο από τώρα, το φθινόπωρο του 2016.

11/23/15 3:13:38 PM

10

4ηΟΡΓΑΝΟΛΗΠΤΙΚΗ ΑΞΙΟΛΟΓΗΣΗ ΕΛΛΗΝΙΚΩΝ ΠΡΟΪΟΝΤΩΝ

ΜΕ ΒΑΣΗ ΤΟ ΚΡΕΑΣ

& ΕΛΛΗΝΙΚΩΝ ΚΡΕΑΤΟΣΚΕΥΑΣΜΑΤΩΝ

Μεγάλο το ενδιαφέρον του κοινού για τις παράλληλες εκδηλώσεις

’Οπως κάθε χρόνο, στο πλαίσιο της 4ης MEAT DAYS πραγματοποιήθηκε με μεγάλη επιτυχία και συμμετοχή η 4η Οργανοληπτική Αξιολόγηση Ελληνικών Προϊόντων με βάση το κρέας. Η εκδήλωση, που αποτελεί πλέον θεσμό έδωσε τη δυνατότητα στους Έλληνες παραγωγούς να παρουσιάσουν τα προϊόντα τους και να βραβευτούν με χρυσό, αργυρό και χάλκινο μετάλλιο. Φέτος συμμετείχαν 22 παραγωγοί και συνολικά 134 δείγματα. Η πρωτοβουλία πραγματοποίησης της εκδήλωσης ανήκει στην o.mind creatives και στο περιοδικό για τον κλάδο του κρέατος MEAT PLACE, έχοντας την υποστήριξη του Συνδέσμου Ελληνικών Βιομηχανιών Επεξεργασίας Κρέατος / ΣΕΒΕΚ και του Συλλόγου για την Προστασία και Ανάπτυξη της Ελληνικής Παραγωγής, Εμπορίας και Μεταποίησης Κρέατος Β. Ελλάδος / ΣΠΑΚΒΕ. Τα αποτελέσματα της Οργανοληπτικής Αξιολόγησης και τα ονόματα των βραβευμένων παραγωγών δημοσιεύονται στις σελίδες 28-31 του παρόντος τεύχους.

ΝΟΕΜΒΡΙΟΣ 2015

apologistiko ekthesis 61.indd 4

11/23/15 3:14:18 PM

Από τις αρχές της δεκαετίας του 70 όταν και ξεκίνησε η τότε μικρή οικογενειακή επιχείρηση εκτροφής χοιρινών μέχρι σήμερα που η εταιρία Αφοί Κεχαγιά είναι μία από τις μεγαλύτερες μονάδες παραγωγής και εμπορίας χοιρινού κρέατος των Βαλκανίων, ο στόχος και το όραμά μας ήταν πάντοτε η δημιουργία προΪόντων υψηλών προδιαγραφών και η μετουσίωση της μεγάλης μας εμπειρίας σε μια σειρά πλεονεκτημάτων για τους πολλούς πελάτες μας σε όλη την Ελλάδα. Οι πρότυπες εγκαταστάσεις μας (πάνω από 14.000 m2 στεγασμένων χώρων) στη Θέση Κοκκίνι Βοιωτίας , αποτελούν το πλέον κατάλληλο περιβάλλον ώστε οι 1000 χοιρομητέρες και τα μικρά τους να αναπτύσσονται με τρόπο ιδανικό ώστε τα προΪόντα να διατίθενται στο εμπόριο με ασυναγώνιστες τιμές και πάνω απ’ όλα απαράμιλλη ποιότητα. Με άξονα τα διεθνή στάνταρ ασφάλειας και υγιεινής η εταιρία αφοί Κεχαγιάς πορεύεται εδώ και δεκαετίες στο χώρο της χοιροτροφίας, έχοντας δημιουργήσει μια εξαιρετική σχέση εμπιστοσύνης με τους πελάτες της, αφού για την δημιουργία της πρότυπης και σύγχρονης αυτής μονάδας έχουν συνεργαστεί οι μεγαλύτερες ευρωπαΪκές βιομηχανίες με εξειδίκευση στον τομέα εκτροφής χοίρων.

• ΥΠΕΡΣΥΓΧΡΟΝΑ ΜΕΣΑ • ΥΓΙΕΙΝΗ & ΑΣΦΑΛΕΙΑ • ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑ ΣΤΗ ΧΟΙΡΟΤΡΟΦΙΑ ΑΦΟΙ ΚΕΧΑΓΙΑ ΠΡΟΤΥΠΗ ΜΟΝΑ∆Α ΧΟΙΡΙΝΟΥ ΚΡΕΑΤΟΣ θέση Κοκκίνι Βοιωτίας, τηλ: 210 5551283 (τµήµα πωλήσεων) Κατάστηµατα Ελευσίνας Εθνικής Αντιστάσεως 81, τηλ: 210 5546252

apologistiko ekthesis 61.indd 5

11/23/15 3:14:28 PM

12

2015 3

3η επιστημονική ημερίδα γαλακτοκομίας & τυροκομίας

Στο πλαίσιο της 3η έκθεσης Γαλακτοκομίας & Τυροκομίας DAIRY EXPO 2015 και συγκεκριμένα το Σάββατο 7 Νοεμβρίου πραγματοποιήθηκε, όπως κάθε χρόνο, η 3η επιστημονική ημερίδα με θέμα: «Εξελίξεις στην παραγωγή γαλακτοκομικών & τυροκομικών προϊόντων και οι προοπτικές ανάπτυξης του κλάδου» σε συνεργασία με το Ι.Τ.Α.Π – Τμήμα Γάλακτος Ιωαννίνων – ΕΛΓΟ ΔΗΜΗΤΡΑ. Συντονίστρια της εκδήλωσης ήταν η Δρ. Ευθυμία Κονδύλη, Τακτική Ερευνήτρια – Προϊσταμένη Ι.Τ.Α.Π.- Τμήματος Γάλακτος Ιωαννίνων, ΕΛΓΟ-ΔΗΜΗΤΡΑ. Την ημερίδα παρακολούθησε με ενδιαφέρον πλήθος κόσμου, ο οποίος είχε τη δυνατότητα θα θέσει ερωτήματα στους ομιλητές. Μετά το πέρας της δόθηκαν σε όλους τους συμμετέχοντες βεβαιώσεις παρακολούθησης. Αναπτύχθηκαν τα εξής θέματα: «Νομοθετικό πλαίσιο για την παραγωγή ασφαλών γαλακτοκομικών προϊόντων» από την κ. Έ. Πεξαρά, Κτηνίατρο, Π.Δ.Α., Τμήμα Ελέγχου Επιχειρήσεων Ε.Φ.Ε.Τ. • «Ελληνικό Σήμα και Προϊόντα Ονομασίας Προέλευσης (Π.Ο.Π.)» από την κ. Β. Φυντανή, Κτηνίατρο, Προϊσταμένη Τμήματος Πιστοποίησης, Γενικής Δ/ νσης Διασφάλισης Ποιότητας Αγροτικών Προϊόντων, ΕΛΓΟΔΗΜΗΤΡΑ • «Η εκπαίδευση και κατάρτιση ενός σύγχρονου τυροκόμου» από την κ. Α. Μέγα, Δρ. Κτηνίατρος Δ/ντρια Γαλα-

κτοκομικής ΕΠΑΣ, ΕΛΓΟΔΗΜΗΤΡΑ • «Μελέτη της βιωσιμότητας μικρών γαλακτοκομικών μονάδων» από τον κ. Μ. Ψαρράκη, Τμήμα τεχνολογίας Τροφίμων και Διατροφής του Ανθρώπου, Γ.Π.Α. • «Η επίδραση των νέων καταναλωτικών τάσεων στη διαχείριση των κτηνοτροφικών εκμεταλλεύσεων: Η περίπτωση της παραγωγής αιγοπρόβειου γάλακτος χαμηλού αποτυπώματος άνθρακα» από την κ. Α. Σιντόρη, ΙΝ.ΑΓΡ.Ο.Κ., ΕΛΓΟ-ΔΗΜΗΤΡΑ • «Ανάπτυξη υπολογιστικών εργαλείων χημειομετρίας για την ταξινόμηση του γάλακτος» από τον κ. Α. Αφαντίτη, ΙΤΑΠ – Τμήμα Γάλακτος • «Νέες τάσεις και τεχνολογίες στη βιομηχανία γαλακτοκομικών προϊόντων» από τον κ. Γ. Μαθιουδάκη, μέλος Δ.Σ της ΣΥΝΕΛΚΟ ΤΕΧΝΙΚΗ • «Δημιουργία ενός λειτουργικού τροφίμου από γάλα κεφίρ και προσθήκη του αλκοολικού εκχυλίσματος των δύο συνεργούντων φυτών Viscum album και Abie alba» από τον κ. Ζελοβίτη Ι., ΙΤΑΠ-

ΝΟΕΜΒΡΙΟΣ 2015

apologistiko ekthesis 61.indd 6

11/23/15 3:14:41 PM

13

Τμήμα Γάλακτος, ΕΛΓΟ-ΔΗΜΗΤΡΑ • «Χρήση των β-γλυκανών στις βιομηχανίες τροφίμων - Εφαρμογή στη Γαλακτοβιομηχανία» από τον κ. Κ. Ισραηλίδη, ΙΤΑΠ – Τμήμα Γάλακτος, ΕΛΓΟΔΗΜΗΤΡΑ • «Εφαρμογή του βελτιωμένου λογισμικού πακέτου iCRiC σε βιομηχανικό θάλαμο ωρίμανσης Ελληνικής Γραβιέρας και ανάλογων σκληρών παραδοσιακών τυριών» από τον κ. Ι. Σαμέλη, ITAΠ- Τμήμα Γάλακτος, ΕΛΓΟ ΔΗΜΗΤΡΑ • «Παραγωγή λειτουργικών παραδοσιακών τυριών της ορεινής και νησιώτικης Ελλάδας, εμπλουτισμένα με προβιοτικούς μικροοργανισμούς απομονωμένους από παραδοσιακά Ελληνικά τρόφιμα» από τους κ.κ. Ο. Παπαδοπούλου και Ν. Χωριανόπουλο, Ι.Τ.Α.Π., ΕΛΓΟΔΗΜΗΤΡΑ • «Χαρακτηρισμός τεχνολογικών, βιοπροστατευτι-

κών και προβιοτικών ιδιοτήτων οξυγαλακτικών στελεχών από παραδοσιακό Γαλοτύρι ΠΟΠ» από την κ. Μ. Παραπούλη, ITAΠΤμήμα Γάλακτος, ΕΛΓΟ ΔΗΜΗΤΡΑ, • «Χαρακτηρισμός τεχνολογικών, βιοπροστατευτικών και προβιοτικών ιδιοτήτων οξυγαλακτικών στελεχών μη-εκκινητών από παραδοσιακή Ελληνική Γραβιέρα» από την κ. Ε. Βανδέρα, ITAΠ- Τμήμα Γάλακτος, ΕΛΓΟ ΔΗΜΗΤΡΑ • «Εκτίμηση της απόκρισης του παθογόνου Listeria monocytogenes κατά την συντήρηση διαφορετικών τύπων τυριών μετά από έκθεση σε γαστρικό υγρό» από την κ. Μ. Α. Γκερέκου, Εργαστήριο Ελέγχου Ποιότητας και Υγιεινής Τροφίμων, Τμήμα Τεχνολογίας Τροφίμων και Διατροφής του Ανθρώπου, Γ.Π.Α.

ΨΥΚΤΙΚΗ ΑΘΗΝΩΝ ΕΠΕ · ΨΥΚΤΙΚΟΙ ΘΑΛΑΜΟΙ · ΕΡΓΟΣΤΑΣΙΑ ΤΡΟΦΙΜΩΝ · ΣΦΑΓΕΙΑ - ΤΥΡΟΚΟΜΕΙΑ · ΑΠΟΘΗΚΕΣ LOGISTICS · ΚΑΤΑΣΤΗΜΑΤΑ ΠΩΛΗΣΗΣ (ΚΡΕΟΠΩΛΕΙΑ - ΙΧΘΥΟΠΩΛΕΙΑ - ΦΡΟΥΤΑΓΟΡΕΣ)

· ΑΝΑΚΑΙΝΙΣΗ ΚΑΤΑΣΤΗΜΑΤΩΝ · ΑΝΑΚΑΙΝΙΣΗ ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΩΝ ΤΡΟΦΙΜΩΝ · ΣΥΣΤΗΜΑΤΑ ΕΞΟΙΚΟΝΟΜΗΣΗΣ ΕΝΕΡΓΕΙΑΣ Κονδύλη 2Α (Πρώην Βασιλέως Παύλου) Μοσχάτο, 18233 T: +30 210 4824104, +30 210 4820557 K: 697 2211798 (Πατεράκης Ιωάννης) 697 7658500 (Λυµπερόπουλος Αθανάσιος) Φ: 210 4827693 Ε: psyctikiath@yahoo.gr

apologistiko ekthesis 61.indd 7

11/23/15 3:14:46 PM

4η

2 0 1 5

ΔIEΘΝΗΣ ΕΚΘΕΣΗ ΚΡΕΑΤΟΣ & ΠΡΟΪΟΝΤΩΝ

14 7-9

2015 3

Σεμινάριο Polish Meat & Dairy Days

Το Τμήμα Προώθησης Εμπορίου και Επενδύσεων της Πρεσβείας της Πολωνικής Δημοκρατίας στην Αθήνα πραγματοποίησε σεμινάριο με θέμα «Polish Meat & Dairy Days» στο πλαίσιο του οποίου έγιναν παρουσιάσεις από εκπροσώπους σημαντικών πολωνικών εταιριών καθώς και B2B συναντήσεις. Πιο αναλυτικά κατά τη διάρκεια του σεμιναρίου μίλησαν οι κ.κ.: • Mirosław Gojdł, Επικεφαλής του Τμήματος Προώθησης και Εμπορίου της Πρεσβείας της Πολωνικής Δημοκρατίας στην Αθήνα.

• Marta Szajbel, Υπεύθυνη στα Θέματα Προώθησης Εξαγωγών, Πρεσβεία της Πολωνικής Δημοκρατίας στην Αθήνα. Παρουσίασε το θέμα: «Δυνατότητες εμπορικής συνεργασίας: Εμπορικές συναλλαγές μεταξύ Πολωνίας και Ελλάδας - Προοπτικές για εμπορική ανάπτυξη».

• Robert Piłat, Διευθυντής του Τμήματος Διεθνών Συνεργασιών, Υπουργείο Γεωργίας και Ανάπτυξης της Υπαίθρου της Πολωνίας. Παρουσίασε το θέμα: «Πολωνική προσφορά συνεργασίας στον τομέα του κρέατος και των γαλακτοκομικών».

• Δρ. Christos Constanti-Zarifi, Ειδικός Επικοινωνίας Διπλωματικών Σχέσεων. Παρουσίασε το θέμα: «Ελληνική αγορά κρέατος».

• Στυλιανός Στάικος, Μέλος του Διοικητικού Συμβουλίου. Παρουσίασε το Ελληνικό - Πολωνικό Επιμελητήριο Εμπορίου και Βιομηχανίας - Σύντομη παρουσίαση των πολωνικών εταιριών. Αμέσως μετά την ολοκλήρωση των εργασιών του σεμιναρίου μαθητές του πολωνικού σχολείου “Zygmunt Mineyko” στην Αθήνα, με παραδοσιακές στολές, χόρεψαν πολωνικούς χορούς κερδίζοντας το δυνατό χειροκρότημα των παρευρισκομένων. Στη

συνέχεια πλήθος κόσμου είχε την ευκαιρία να δοκιμάσει μια μεγάλη γκάμα παραδοσιακών εδεσμάτων της Πολωνίας και να συνομιλήσει με εκπροσώπους του Τμήματος Προώθησης Εμπορίου και Επενδύσεων της Πρεσβείας της Πολωνίας.

ΝΟΕΜΒΡΙΟΣ 2015

apologistiko ekthesis 61.indd 8

11/23/15 3:14:54 PM

apologistiko ekthesis 61.indd 9

11/23/15 3:14:57 PM

4η

2 0 1 5

ΔIEΘΝΗΣ ΕΚΘΕΣΗ ΚΡΕΑΤΟΣ & ΠΡΟΪΟΝΤΩΝ

16 7-9

Ημερίδα για το ρόλο και τη συμβολή της ΕΔΟΚ στην ανάπτυξη του τομέα κρέατος

Εθνική Διεπαγγελματική Οργάνωση Κρέατος – Ο ρόλος και η συμβολή της στην ανάπτυξη του τομέα» ήταν το θέμα της ημερίδας που πραγματοποίησε η ΕΔΟΚ στις 8 Νοεμβρίου. Είναι ιδιαίτερα σημαντικό το γεγονός ότι στην εκδήλωση έδωσαν το δυναμικό «παρών» και εκπρόσωποι της Γαλλικής Διεπαγγελματικής Οργάνωσης Κρέατος INTERBEV. Πιο συγκεκριμένα την εκδήλωση χαιρέτισε ο πρόεδρος της INTERBEV Γαλλίας κ. Dominique Langlois μέσω βιντεοσκοπημένου μηνύματος. Όπως ανέφερε είναι ιδιαίτερα ενθαρρυντικό το γεγονός ότι δημιουργήθηκε η ΕΔΟΚ και ευχήθηκε να έχει την επιτυχία της Γαλλικής Διεπαγγελματικής. Τόνισε ότι η ελληνική αγορά κρέατος παρ’ όλες τις δυσκολίες παραμένει μια δυνατή αγορά για τη Γαλλία και πρόσθεσε ότι θα στηρίξουν όλες τις μελλοντικές ενέργειες της ΕΔΟΚ. Η κ. Ilona Blanquet, μέλος της INTERBEV στον τομέα των εξαγωγών παρουσίασε την ιστορία, το έργο και τις δράσεις της Γαλλικής Διεπαγγελματικής. Παρών ήταν επίσης ο κ. Dominique Guineheux, πρόεδρος του ομίλου βόειου κρέατος CVBE και εκ μέρους της Sopexa Hellas

οι κυρίες Β. Κωστοπούλου και Ρ. Τζαρέλλα. Στην ομιλία του ο πρόεδρος της ΕΔΟΚ κ. Ε. Γίτσας επεσήμανε ότι ο κτηνοτροφικός κλάδος, οι παραδοσιακοί κρεοπώλες, οι μεταποιητές και το εμπόριο θα έχουν μόνο όφελος μέσα από την ενότητα, την αλληλοκατανόηση και τη συνεργασία τους. Τόνισε ότι σκοπός της ΕΔΟΚ είναι η ανάπτυξη κάθε δραστηριότητας που θα συμβάλει στην ορθότερη εκτίμηση της αγοράς του κρέατος καθώς και της διατήρησης και ανάπτυξης των οικονομικών δραστηριοτήτων του κλάδου. Ο κ. Γίτσας ανέφερε ότι η ΕΔΟΚ κάνει τα απαραίτητα για την ανάληψη και εκτέλεση του διεθνούς προγράμματος προβολής και προώθησης του πρόβειου κρέατος. Εκτίμησε ότι μετά την εκτέλεση του εν λόγω προγράμματος το ελληνικό πρόβειο κρέας θα κερδίσει και πάλι το ποσοστό κατανάλωσης που του αναλογεί στην αγορά. Στο χαιρετισμό του ο γ.γ. της ΓΣΕΒΕΕ κ. Γ. Κιούσης ανέφερε ότι η δημιουργία της ΕΔΟΚ ήταν απαραίτητη ειδικά σ’ αυτή τη δύσκολη οικονομική συγκυρία. Σημείωσε ότι η ΓΣΕΒΕΕ βρίσκεται σε στενή συνεργασία με την ΕΔΟΚ και την ΠΟΚΚ ενόψει του νέου ευρωπαϊκού κανονισμού τροφίμων. Για τον έλεγχο υγιεινής και την ποιότητα του κρέατος μίλησε η Διευθύντρια της Διεύθυν-

ΝΟΕΜΒΡΙΟΣ 2015

apologistiko ekthesis 61.indd 10

11/23/15 3:15:03 PM

17

σης Υγιεινής και Ασφάλειας του ΥπΑΑΤ κ. Γ. Μεθενίτου. Έκανε εκτενή αναφορά στο άρθρο 15 του ΠΔ 79/2007 και τόνισε ότι η συμμετοχή της ΕΔΟΚ, θεωρείται σημαντική στην έκδοση τόσο των Εθνικών Οδηγιών όσο και στη θέσπιση εθνικών μέτρων προκειμένου να βελτιωθεί η παραγωγικότητα και η επιχειρηματικότητα της χώρας μας. Ο πρόεδρος της ΠΟΚΚ και αντιπρόεδρος της ΕΔΟΚ κ. Σ. Πέρρος αναφέρθηκε στο ρόλο του παραδοσιακού κρεοπωλείου και στη συμβολή του ως σημείο σύνδεσης του παραγωγού με τον καταναλωτή. Τόνισε ότι η ΠΟΚΚ είναι δίπλα στους Έλληνες κτηνοτρό-

φους και θα στηρίξουν κάθε προσπάθεια για την αναβάθμιση της ελληνικής κτηνοτροφίας. Επεσήμανε ότι η Ομοσπονδία έχει ως γνώμονα των ενεργειών της την προστασία του καταναλωτικού κοινού με ταυτόχρονη προστασία και ανάδειξη της ελληνικής κτηνοτροφίας στο πλαίσιο του υγιούς ανταγωνισμού. Ανάμεσα στα σχέδια της Ομοσπονδίας που παρουσίασε ήταν και το πιστοποιημένο παραδοσιακό κρεοπωλείο, το οποίο όπως είπε θα βελτιώσει και θα αναβαθμίσει τον κλάδο, διαφοροποιώντας τον από τον ανταγωνισμό των σούπερ μάρκετ και των κακών «επαγγελματιών». Ο καθηγητής και εντεταλμένος σύμβουλος της ΕΔΟΚ κ. Α. Γεωργούδης παρουσίασε προτάσεις για την ανάπτυξη της εγχώριας παραγωγής κρέατος. Η ελληνική κτηνοτροφία, ανέφερε, έχει βασικά προβλήματα που η επίλυσή τους είναι προϋπόθεση για την εφαρμογή οποιασδήποτε στρατηγικής. Εξέφρασε δε την ανάγκη η ελληνική κτηνοτροφία να αποκτήσει μια δομή που να αφορά: τακτοποίηση φυλών, δημιουργία οργανώσεων παραγωγών – εκτροφέων μιας φυλής, γενετική βελτίωση φυλών, στήριξη της εμπορίας ζώων με παραγωγική προστιθέμενη αξία, παρεμβάσεις πολιτείας και αξιοποίηση εμπορικών προϊόντων (τυπικά-παραδοσιακά, πιστοποιημένα, ΠΟΠ – ΠΓΕ, βιολογικά). Συντονιστής της ημερίδας ήταν ο κ. Χ. Πανταζής, μέλος ΔΣ της ΕΔΟΚ. Να σημειωθεί ότι οι εισηγήσεις θα δημοσιευθούν σταδιακά στα επόμενα τεύχη του MEAT PLACE.

Ημερίδα της Πανελλήνιας Ένωσης Τεχνολόγων Τροφίμων / ΠΕΤΕΤ Τεχνολογία-καινοτομία στην επεξεργασία κρέατος – κρεατοσκευασμάτων -γαλακτοκομικών» ήταν το θέμα της ημερίδας, που πραγματοποιήσε η Πανελλήνια Ένωση Τεχνολόγων Τροφίμων / ΠΕΤΕΤ στο πλαίσιο των εκθέσεων MEAT DAYS & DAIRY EXPO. Αναπτύχθηκαν τα εξής θέματα: • Εφαρμογή του ελαιόλαδου στο τηγάνισμα και την επεξεργασία των κρεατοσκευασμάτων • Towards the perfect packaging identification / Έως την πιστοποίηση της βέλτιστης συσκευασίας • Συσκευασία σε συνθήκες τροποποιημένης ατμόσφαιρας - Εφαρμογές στο κρέας και τα προϊόντα του • Παραδοσιακά αλλαντικά από τη Ελληνική αυτόχθονη φυλή του μαύρου χοίρου • Η εφαρμογή της επεξεργασίας υψηλής πίεσης στη βιομηχανία γάλακτος Η διοίκηση της Ένωσης σε σχετική ανακοίνωσή της αναφέρει τα εξής: «Θα θέλαμε να ευχαριστήσουμε θερμά όλους τους συμμετέχοντες για την εμπιστοσύνη που μας έδειξαν. Η προσέλευση ήταν σημαντική, άνω των εκατόν πενήντα εγγραφών, και οι συμμετέχοντες παρακολούθησαν με μεγάλο ενδιαφέρον. Ο στόχος της προσέγγισης καινοτόμων θεμάτων κατά γενική ομολογία επιτεύχθηκε. Επίσης ιδιαιτέρως ευχαριστούμε: 1. Την

apologistiko ekthesis 61.indd 11

διοργανώτρια εταιρεία o.mind creatives για την φιλοξενία αλλά και για την προβολή της ημερίδας μας. 2. Τον πρόεδρο των βιομηχανιών ψύχους και logistics κύριο Δ. Γρηγορόπουλο. 3. Τους εξαιρετικούς ομιλητές που μας τίμησαν με την παρουσία τους: Θεόδωρο Καλλίτση, Κτηνίατρο-Τεχνολόγο τροφίμων, Phd,MSc, Διευθυντή προϊοντικής ανάπτυξης, Hellenic Catering, Δημήτρη Παντελάτο, Γενικό Διευθυντή Zetes Hellas, Νικόλαο Σολωμάκο, Επικ. Καθηγητή- Κτηνιατρικής Σχολής Πανεπιστημίου Θεσσαλίας, Παπαδόπουλο Δημήτριο, Μηχ. Μηχανικό, C.E.O. Stremmenos Ham Producer, Θωμά Ζαφειριάδη, MSc Τεχν.Τροφίμων-Κτηνίατρο, Δ/ντη ESTIA LAB IKE».

11/23/15 3:15:09 PM

4η

2 0 1 5

ΔIEΘΝΗΣ ΕΚΘΕΣΗ ΚΡΕΑΤΟΣ & ΠΡΟΪΟΝΤΩΝ

18 7-9

Ημερίδα για την αδειοδότηση κρεοπωλείου – παρασκευαστηρίου – ζεστής γωνιάς

Οι απαιτήσεις αδειοδότησης του σύγχρονου κρεοπωλείου – παρασκευαστηρίου – ζεστής γωνιάς, οι νέες προοπτικές, που ανοίγονται για τους επαγγελματίες, οι προκλήσεις και τα προβλήματα, που αντιμετωπίζουν στην έναρξη λειτουργίας της επιχείρησής τους ήταν τα θέματα που αναπτύχτηκαν κατά τη διάρκεια της δίωρης ημερίδας, την οποία διοργάνωσε το περιοδικό MEAT PLACE την Κυριακή 8 Νοεμβρίου στο πλαίσιο της έκθεσης MEAT DAYS. Το πολυπληθές ακροατήριο είχε την ευκαιρία να θέσει ερωτήματα στους ομιλητές μετατρέποντας την εκδήλωση σε μια μεγάλη ανοικτή συζήτηση με ιδιαίτερο ενδιαφέρον. Συντονιστής της ημερίδας ήταν ο κ. Νίκος Κασαλιάς, Κτηνίατρος – Μικροβιολόγος Τροφίμων, Διευθυντής ΣΠΑΚΒΕ. Αναλυτικά τα θέματα που αναπτύχθηκαν ήταν τα εξής: «Αδειοδότηση παρασκευαστηρίων στα κρεοπωλεία. Όροι αδειοδότησης, εξοπλισμός, παραγωγή ποιοτικών προϊόντων». Το θέμα παρουσίασε ο κ. Ευστάθιος Χρόνης, κτηνίατρος - μικροβιολόγος εκ μέρους του κ. Ηλία Οικονομίδη, Διευθυντή Κτηνιατρικής Περιφέρειας Νοτίου Αιγαίου. Ο κ. Αντώνιος Παπαδάκης, Υγιεινολόγος M.Sc., – Επόπτης Δημόσιας Υγείας Περιφέρειας Κρήτης, Αντιπρόεδρος ΔΣ Πανελλήνιας Ένωσης Εποπτών Δημόσιας Υγείας παρουσίασε εν

συνεχεία το θέμα: «Υγειονομική νομοθεσία- Απαιτήσεις κρεοπωλείων». «Επισήμανση κρέατος, παρασκευασμάτων και προϊόντων κρέατος: νέα δεδομένα» ήταν ο τίτλος της εισήγησης του κ. Νικόλαου Ντάνου, Κτηνιάτρου M.Sc., Διεύθυνση Αξιολόγησης & Εγκρίσεων, Κ.Υ. Ε.Φ.Ε.Τ. Η συνέχεια ανήκε στην ΠΟΚΚ και στους εκπροσώπους της. Ο κ. Σταύρος Πέρρος, Πρόεδρος της Πανελλήνιας Ομοσπονδίας Καταστηματαρχών Κρεοπωλών / ΠΟΚΚ παρουσίασε το θέμα «Χτίζοντας το κρεοπωλείο του 21ου αιώνα» και αμέσως μετά ο Αντιπρόεδρος της ΠΟΚΚ κ. Λευτέρης Ντουράκης ανέπτυξε την εισήγησή του με τίτλο: «Η εξέλιξη του παραδοσιακού κρεοπωλείου Σύγκριση με τους ευρωπαίους συναδέλφους μας». Η ημερίδα ολοκληρώθηκε με την ομιλία του κ. Παναγιώτη Κατοίκου, Κτηνιάτρου, M.Sc., εκδότη της Κτηνιατρικής Νομοθεσίας, επιστημονικού σύμβουλου της ΠΟΚΚ, η οποία είχε θέμα: «Ο σφυγμός της ΠΟΚΚ και των μελών της σε ημέρες κρίσης». Ακολούθησαν ερωτήσεις από το κοινό και ξεκίνησε μια ιδιαιτέρως ενδιαφέρουσα ανοικτή συζήτηση. Να σημειωθεί ότι οι εισηγήσεις των ομιλητών θα δημοσιευθούν σταδιακά στα επόμενα τεύχη του MEAT PLACE. Στο παρόν τεύχος παρουσιάζουμε στις σελίδες 42-45 την εισήγηση του κ. Ηλία Οικονομίδη, που αφορά στην αδειοδότηση παρασκευαστηρίων στα κρεοπωλεία.

ΝΟΕΜΒΡΙΟΣ 2015

apologistiko ekthesis 61.indd 12

11/23/15 3:15:15 PM

apologistiko ekthesis 61.indd 13

11/23/15 3:15:27 PM

4η

2 0 1 5

ΔIEΘΝΗΣ ΕΚΘΕΣΗ ΚΡΕΑΤΟΣ & ΠΡΟΪΟΝΤΩΝ

20 7-9

Εκδήλωση της Provil για την ορθολογική διαχείριση του κρέατος & τα οικονομικά οφέλη H εταιρεία Provil πραγματοποίησε μια ιδιαιτέρως ενδιαφέρουσα παρουσίαση με θέμα «Η ορθολογική διαχείριση του κρέατος & τα οικονομικά οφέλη» την Κυριακή 8 Νοεμβρίου στο πλαίσιο της συμμετοχής της στην 4η έκθεση MEAT DAYS 2015. Το εκθεσιακό κοινό, που κατέκλυσε το χώρο εκδηλώσεων, είχε την ευκαιρία να ενημερωθεί σε θέματα που αφορούν στην κοπή και διαχείριση του κρέατος από τον Meilleur Ouvrier de France, κ. Eric Leboeuf, να παρακολουθήσει τη δημιουργία παρασκευασμάτων από τον chef της Provil, κ. Φώτη Πλατέλλα και τον Artisan boucher, κ. Eric Leboeuf και να μάθει τα οικονομικά οφέλη που προκύπτουν ακολουθώντας μια ορθολογική διαχείριση του κρέατος από τον τεχνολόγο τροφίμων της Provil, κ. Γιώργο Βογιάννου. Η εκδήλωση πραγματοποιήθηκε με την υποστήριξη της Γαλλικής Διεπαγγελματικής Ένωσης Interbev και του Γαλλικού Μοσχαρίσιου Κρέατος Bovillage.

Η νέα τάση των σύγχρονων κρεοπωλείων θούν για το πώς στήνεται ένα τέτοιο μαγαζί, τι εξοπλισμό χρειάζεται και πώς αδειοδοτείται. Στο χώρο αυτό ανά δίωρο λάμβαναν χώρα μίνι παρουσιάσεις από ειδικούς του χώρου, που έδωσαν την ευκαιρία στους επισκέπτες της έκθεσης να ενημερωθούν για το concept αυτό και να μάθουν βήμα προς βήμα όλα όσα απαιτούνται για την αδειοδότηση τέτοιων καταστημάτων. Η εκδήλωση αυτή κέρδισε τις εντυπώσεις και το ενδιαφέρον μεγάλου μέρους του εκθεσιακού κοινού.

Kαθόλη τη διάρκεια της 4ης MEAT DAYS σε ειδικά διαμορφωμένο περίπτερο οι επισκέπτες είχαν την ευκαιρία να δουν τον εξοπλισμό και να ενημερωθούν για το νέο concept καταστήματος MEAT & GRILL, που θα αποτελέσει τη νέα τάση των σύγχρονων κρεοπωλείων και όχι μόνο. Τους δόθηκε η δυνατότητα να παρακολουθήσουν ζωντανά τη διαδικασία παραγωγής προϊόντων κρέατος – διάθεσης από το κρεοπωλείο & λιανική πώληση– ψησίματος εντός του καταστήματος στη ζεστή γωνιά – εστίαση και service εντός του καταστήματος. Μπόρεσαν επίσης να ενημερωΝΟΕΜΒΡΙΟΣ 2015

apologistiko ekthesis 61.indd 14

11/23/15 3:15:33 PM

apologistiko ekthesis 61.indd 15

11/23/15 3:15:40 PM

4η

2 0 1 5

ΔIEΘΝΗΣ ΕΚΘΕΣΗ ΚΡΕΑΤΟΣ & ΠΡΟΪΟΝΤΩΝ

22 7-9

2015 3

Οι εντυπώσεις των εκθετών για τη φετινή διοργάνωση Οι συμμετέχουσες εταιρείες και φορείς έμειναν απόλυτα ικανοποιημένοι από το εκθεσιακό τριήμερο για άλλη μια φορά και μέσω των δηλώσεών τους σφραγίζουν την επιτυχία της διοργάνωσης. Ενδεικτικά δημοσιεύουμε τις παρακάτω δηλώσεις και ευχαριστούμε όλους τους εκθέτες για τα τιμητικά σχόλιά τους. Παναγιώτης Μουλκιώτης Π. Μουλκιώτης & Σία ΟΕ Η εταιρεία Π. Μουλκιώτης & Σία ΟΕ για τρίτη συνεχή χρονιά εμπιστεύτηκε την έκθεση MEAT DAYS και η επιλογή μας δεν μας διέψευσε. Είχαμε συντονισμένες επαφές και κάναμε πολλές και εποικοδομητικές συναντήσεις. Ευχαριστούμε πάρα πολύ τους διοργανωτές, έκαναν εξαιρετική δουλειά και φέτος, παρ’ όλες τις δυσκολίες που δημιουργήθηκαν από τα capital controls και τις δυσμενείς συγκυρίες της αγοράς. Εμείς κλείσαμε νέες συμφωνίες και πιστεύω ότι στην πορεία θα κλείσουμε κι άλλες. Εύχομαι του χρόνου να είμαστε και πάλι εδώ όλοι μαζί, δυνατοί και να έχουμε ξεπεράσει τα προβλήματα που αντιμετωπίζει η χώρα μας αλλά και ο κλάδος του κρέατος ειδικότερα.

Αντώνης Πρέκας PFM Solutions Η PFM Solutions έλαβε μέρος για τρίτη συνεχή χρονιά στην έκθεση MEAT DAYS. Μείναμε ικανοποιημένοι από την προσέλευση του κόσμου που μας επισκέφτηκε στο περίπτερό μας. Είδαμε παλιούς και νέους συνεργάτες. Πιστεύουμε ότι θα γίνουν πελάτες μας και θα μείνουν ικανοποιημένοι από τα προϊόντα και τις υπηρεσίες της εταιρείας μας. υχαριστούμε πολύ τους διοργανωτές. Πιστεύω ότι και του χρόνου θα συμμετέχουμε και πάλι με μεγάλη χαρά.

Νικόλαος Τραγουστής Κarna Η Κarna συμμετέχει για δεύτερη φορά στην έκθεση MEAT DAYS. Είμαστε ευχαριστημένοι από το αποτέλεσμα και ευχόμαστε κάθε χρόνο να γίνεται ακόμη πιο δυνατή και να στηρίζεται από τους συναδέλφους του κλάδου μας για να μπορέσουμε να αντιμετωπίσουμε όλοι μαζί την κατάσταση που επικρατεί στη χώρα μας. Μόνο με εξωστρεφείς ενέργειες, όπως η συμμετοχή στην έκθεση που μας βοηθάει να πηγαίνουμε και λίγο παραπέρα, θα μπορέσουμε να ανταπεξέλθουμε στις δυσκολίες που όλοι αντιμετωπίζουμε.

Γιώργος Κουιμτζής Milkplan Είναι η τρίτη συνεχόμενη χρονιά που η Milkplan συμμετέχει στην έκθεση DAIRY EXPO. Ευχαριστούμε ιδιαίτερα τους διοργανωτές για τη στήριξή και την πολύτιμη βοήθειά τους. Η συμμετοχή μας κρίνεται ιδιαίτερα επιτυχημένη και το 2015. Ο κόσμος ήρθε, γνώρισε την εταιρεία και τα προϊόντα μας. Ευχόμαστε οι διοργανωτές να συνεχίσουν με την ίδια δύναμη την επιτυχημένη τους προσπάθεια και για την επόμενη χρονιά.

Marta Szajbel Εμπορικό Τμήμα της Πολωνικής Πρεσβείας Το Τμήμα Προώθησης Εμπορίου και Επενδύσεων της Πρεσβείας της Πολωνικής Δημοκρατίας στην Αθήνα συμμετέχει για τρίτη χρονιά στην έκθεση MEAT DAYS, όπου και παρουσιάσαμε τον τομέα των κρεάτων της χώρας μας. Είμαστε πολύ ευχαριστημένοι από τη συμμετοχή μας και ευχόμαστε του χρόνου να είμαστε και πάλι μαζί σας και να έχουμε την ίδια επιτυχία.

Γιάννης Κατέρης INOX Design Kateris SA Η εταιρεία μας είναι η τρίτη χρονιά που συμμετέχει στην έκθεση DAIRY EXPO. Οι διοργανωτές κάνουν μια πολύ καλή προσπάθεια και μπράβο τους. Η προσέλευση του κόσμου ήταν αρκετά καλή ειδικά την τελευταία μέρα. Εύχομαι και του χρόνου να είμαστε και πάλι εδώ, γιατί πάντα τις καλές προσπάθειες τις στηρίζουμε.

Ζαχαρίας Σομαράς Περιφέρεια Κρήτης Η Περιφέρεια Κρήτης συμμετείχε για πρώτη φορά στις εκθέσεις MEAY DAYS & DAIRY EXPO, οι οποίες είχαν πάρα πολύ κόσμο και οι κρητικές επιχειρήσεις που συμμετείχαν έκαναν σημαντικές επαφές. Περιμένουμε να δούμε κατά πόσο η ανταπόκριση και το ενδιαφέρον του κόσμου θα υλοποιηθούν και θα είναι προς όφελος των παραγωγών. Ως Περιφέρεια παρουσιάσαμε τυροκο-

ΝΟΕΜΒΡΙΟΣ 2015

apologistiko ekthesis 61.indd 16

11/23/15 3:15:45 PM

23 μικά προϊόντα, προϊόντα κρέατος και μέλι. Ευχόμαστε η επόμενη διοργάνωση να είναι ακόμη καλύτερη και η συμμετοχή ακόμη μεγαλύτερη. Και για τους διοργανωτές ευχόμαστε να είναι πάντα άξιοι και εις ανώτερα.

Νίκος Κασαλιάς Kasalias – SCG Μονοπρόσωπη ΕΠΕ Θεωρώ τον εαυτό μου κομμάτι της έκθεσης MEAT DAYS. Είμαστε μαζί από την πρώτη διοργάνωση, φτιάξαμε την αξιολόγηση που την έχει αγκαλιάσει ο κλάδος του κρέατος. Αντικειμενικά μπορώ να πω ότι παρόλο που πραγματοποιήθηκε σε μια δύσκολη για την αγορά εποχή εγώ πήρα αισιόδοξα μηνύματα και είμαι ευχαριστημένος. Βρήκα ανθρώπους που θέλουν να κάνουν καινούργια πράγματα. Εγώ λοιπόν στέλνω ένα μήνυμα αισιοδοξίας: Όλα θα πάνε καλά. Ο κλάδος του κρέατος αλλά και των τυροκομικών προϊόντων έχει πολύ καλές προοπτικές εξέλιξης. Είμαι αισιόδοξος. Αλλά χωρίς συνεργασίες δεν γίνεται να πάμε μπροστά. Για να αναπτυχθεί ο πρωτογενής τομέας της χώρας μας που τα τελευταία χρόνια φθίνει, δεν χρειάζονται ευχολόγια υπουργών και κυβερνήσεων για αναδιάρθρωση. Έχουμε πολύ δυνατά brand. Χρειάζεται συνέργεια και προώθηση. Εύχομαι του χρόνου να είμαστε ακόμη πιο πολλοί.

apologistiko ekthesis 61.indd 17

Σταύρος Πέρρος Πρόεδρος της ΠΟΚΚ Η Πανελλήνια Ομοσπονδία Καταστηματαρχών Κρεοπωλών συμμετέχει στην έκθεση MEAT DAYS εδώ και τρία χρόνια και κάθε χρόνο διαπιστώνουμε ότι γίνεται και καλύτερη. Φέτος η ΠΟΚΚ είχε δυνατή συμμετοχή παρόλο που συνέπεσε με την γιορτή των πολιούχων μας και πολλοί συνάδελφοι δεν κατάφεραν να έρθουν. Η διοίκηση συμμετείχε φέτος και σε δύο ημερίδες της ΕΔΟΚ και του MEAT PLACE για την αδειοδότηση των κρεοπωλείων. Ευχαριστούμε όλους τους εμπλεκόμενους συνεργάτες και φορείς που μας τίμησαν με τη συμμετοχή τους στις ημερίδες αλλά και την επίσκεψή τους στο περίπτερό μας.

Σπύρος Παπασταφίδας Αγροκτήματα Κρήτης Μανωλιτσάκης Είμαστε πολύ ικανοποιημένοι από τη συμμετοχή μας στην έκθεση MEAT DAYS. Χρόνο με το χρόνο μεγαλώνει η έκθεση αλλά και η προσέλευση του κόσμου. Μας επισκέφτηκαν στο περίπτερό μας τόσο παλιοί πελάτες όσο και νέοι. Εύχομαι του χρόνου η έκθεση να είναι ακόμη μεγαλύτερη και να γεμίσει όλες τις αίθουσες του εκθεσιακού κέντρου.

11/23/15 3:15:48 PM

4η

2 0 1 5

ΔIEΘΝΗΣ ΕΚΘΕΣΗ ΚΡΕΑΤΟΣ & ΠΡΟΪΟΝΤΩΝ

24 7-9

3ος διαγωνισμός δημιουργίας κρεατοσκευασμάτων

Ο κ. Νίκος Μαρούγκας είναι ο μεγάλος νικητής του 3ου διαγωνισμού δημιουργίας πρωτότυπων κρεατοσκευασμάτων – Meatropolis, που πραγματοποιήθηκε στην έκθεση MEAT DAYS 2015 και διοργανώθηκε από την εταιρεία PROVIL και το περιοδικό MEAT PLACE. Ο διαγωνισμός βρισκόταν σε εξέλιξη όλο το τριήμερο που διήρκησε η διοργάνωση και το εκθεσιακό κοινό είχε την ευκαιρία να θαυμάσει τις δημιουργίες των κρεοπωλών αλλά και να τις αξιολογήσει ψηφίζοντας το καλύτερο. Τις δημιουργίες ψήφισε και κριτική επιτροπή. Όλα αυτά διαδραματίστηκαν στο περίπτερο της PROVIL. Η κριτική επιτροπή και οι επισκέπτες της έκθεσης ψήφισαν το καλύτερο με βάση τα εξής κριτήρια: - Παρουσίαση Δίσκου - Δημιουργικότητα & Φαντασία - Βαθμός Δυσκολίας – Φιλετάρισμα - Οικονομική Διαχείριση

Τα τελικά αποτελέσματα έχουν ως εξής: Συνολική κατάταξη 1ος Μαρούγκας Νίκος / Δείγμα 7 / Χρυσό 2ος 10 Τρόφιμα / Δείγμα 10 / Αργυρό 3ος Αγνόμαρκετ Μeat / Δείγμα 20 / Χάλκινο 4ος Αγορά Κρεάτων Χατζηγρηγορίου / Δείγμα 12 / Χάλκινο Ψήφος Κοινού 10 Τρόφιμα / Δείγμα 10 / 1ο βραβείο Μαρτάκης / Δείγμα 2 / 2ο βραβείο Ρούπα Αφοί / Δείγμα 14 / 3ο βραβείο Ψήφος Επιτροπής Μαρούγκας Νίκος / Δείγμα 7 / 1ο βραβείο Αγορά Κρεάτων Χατζηγρηγορίου / Δείγμα 12 / 2ο βραβείο Ρούσσος Φραγκίσκος / Δείγμα 16 / 3ο βραβείο

Παρουσίαση Δίσκου Ρούσσος Φραγκίσκος / Δείγμα 16 / 1ο βραβείο Σαραγούδας / Δείγμα 5 / 2ο βραβείο Αγνόμαρκετ Meat / Δείγμα 20 / 3ο βραβείο Δημιουργικότητα & Φαντασία Ρίζος Π. - Ρίζος Ε. / Δείγμα 9 / 1ο βραβείο Ρούσσος Φραγκίσκος / Δείγμα 16 / 2ο βραβείο Ρούπα Αφοί / Δείγμα 14 / 3ο βραβείο Βαθμός Δυσκολίας Αγνόμαρκετ Meat / Δείγμα 20 / 1ο βραβείο 10 Τρόφιμα / Δείγμα 10 / 2ο βραβείο Ρίζος Π. - Ρίζος Ε. / Δείγμα 9 / 3ο βραβείο Φιλετάρισμα Αμερικάνος / Δείγμα 1 / 1ο βραβείο Αγνόμαρκετ Meat / Δείγμα 20 / 2ο βραβείο Meat Farm / Δείγμα 8 / 3ο βραβείο Οικονομική Διαχείριση Meat Farm / Δείγμα 8 / 1ο βραβείο Αμερικάνος / Δείγμα 1 / 2ο βραβείο Σαραγούδας / Δείγμα 5 / 3ο βραβείο Όσοι κρεοπώλες αναδείχτηκαν θα λάβουν τιμητικό έπαινο και θα έχουν την ευκαιρία να παρουσιάσουν το κρεοπωλείο και τις δημιουργίες τους στο περιοδικό MEAT PLACE. Όλα αυτά θα συμβάλλουν στο να κάνουν σε πανελλαδικό επίπεδο γνωστή την επιχείρησή τους και είναι μια μοναδική ευκαιρία για να ενισχύσουν και να ανανεώσουν το καταναλωτικό κοινό τους. Το περιοδικό MEAT PLACE ευχαριστεί θερμά όλους τους κρεοπώλες που συμμετείχαν στο διαγωνισμό βιτρίνας καθώς και την εταιρεία PROVIL για την άψογη συνεργασία. Επίσης ευχαριστεί το εκθεσιακό κοινό που συμμετείχε ενεργά με την ψήφο του καθώς και την κριτική επιτροπή.

ΝΟΕΜΒΡΙΟΣ 2015

apologistiko ekthesis 61.indd 18

11/23/15 3:15:53 PM

apologistiko ekthesis 61.indd 19

11/23/15 3:15:55 PM

26

2015 3

Ημερίδα του Κτηνοτροφικού Συλλόγου Αττικής «Άγιος Γεώργιος» Παραδοσιακά γαλακτοκομικά προϊόντα Αττικής γ) Σύγχρονες δυνατότητες οικοτεχνίας γαλακτοκομικών. Επίσης βραβεύτηκαν οι κτηνοτρόφοι της Αττικής που ξεχώρισαν για το έργο και τη δράση τους. Η ημερίδα ήταν μια συνδιοργάνωση του Κτηνοτροφικού Συλλόγου Αττικής Άγιος Γεώργιος και της Κοινωνικής Συνεταιριστικής Επιχείρησης ΚΥΚΕΩΝ.

Στο πλαίσιο της 3ης έκθεσης Γαλακτοκομίας & Τυροκομίας DAIRY EXPO πραγματοποιήθηκε την Κυριακή 8 Νοεμβρίου από τον Κτηνοτροφικό Σύλλογο Αττικής «Άγιος Γεώργιος» ημερίδα με θέμα «Το έργο και οι δράσεις των κτηνοτρόφων της Αττικής». Αναπτύχθηκαν από τους κ.κ. Μάγδα Κοντογιάννη, Κώστα Μαντζουράνη, Γιάννη Κοντογιάννη, Δημήτρη Μιχαηλίδη και Δημήτρη Ρουκά τα εξής θέματα: α) Η συμβολή της κτηνοτροφίας στην τοπική ανάπτυξη β)

C

M

Y

CM

MY

CMY

K

Οικογενειακό τυροκομείο LIVE σιακό κοινό είδε όλο τον απαραίτητο εξοπλισμό που χρειάζεται για τη δημιουργία οικογενειακού τυροκομείου, ενώ παράλληλα είχε την ευκαιρία να παρακολουθήσει ζωντανά το πώς γίνεται η τυροκόμηση. Δόθηκε επίσης στον κόσμο που επισκέφθηκε το περίπτερο η δυνατότητα να συνομιλήσει με τους ειδικούς του χώρου που ήταν εκεί για να του λύσουν τις απορίες και για να απαντήσουν στις ερωτήσεις του για όλα όσα χρειάζονται για τη δημιουργία ενός σύγχρονου οικογενειακού τυροκομείου. Ήταν μια ιδιαίτερα ενδιαφέρουσα εκδήλωση που πραγματοποιήθηκε για 2η συνεχή χρονιά και προσέλκυσε το ενδιαφέρον πολλών επισκεπτών.

Η εταιρεία INOX – Design Kateris SA και ο Κτηνοτροφικός Σύλλογος Αττικής «Άγιος Γεώργιος» παρουσίασαν το Σάββατο 7 και την Κυριακή 8 Νοεμβρίου το αγροτικό project “Οικογενειακό τυροκομείο LIVE” στο πλαίσιο της 3ης έκθεσης γαλακτοκομίας και τυροκομίας DAIRY EXPO. Σε ειδικά διαμορφωμένο χώρο, στο περίπτερο της εταιρείας INOX – Design Kateris SA, το εκθεΝΟΕΜΒΡΙΟΣ 2015

apologistiko ekthesis 61.indd 20

11/23/15 3:16:01 PM

www.omind.gr

CY

eurologic 26 FIN.pdf

9/6/12

6:20:46 PM

ΕΙΣΑΓΩΓΕΣ • ΕΞΑΓΩΓΕΣ • LOGISTICS Nωπών & κατεψυγµένων τυποποιηµένων προϊόντων και κρεµαστών σφάγιων

LOGISTICS Παρέχουµε την δυνατότητα µεταφοράς, αποθήκευσης και παράδοσης στον τόπο προορισµού, όλων των προϊόντων σε θερµοκρασίες ψύξης και κατάψυξης. Οι συνθήκες µεταφοράς και αποθήκευσης είναι οι ιδανικές αφού πληρούνται όλες οι απαιτούµενες προϋποθέσεις υγιεινής. Tα προϊόντα δεν έρχονται σε επαφή µε τον αέρα ή µε το φυσικό περιβάλλον αφού οι συνθήκες ψύξης διατηρούνται σε όλα τα στάδια έως την τελική παράδοση.

C

M

ΔΙΚΤ ΥΟ

Y

CM

MY

CMY

K

www.omind.gr

CY

Οι εξαγωγές και εισαγωγές, προς και από όλη την Ευρωπαϊκή Ένωση είναι πλέον εφικτές, ανεξαρτήτως ποσοτήτων και ηµερών φόρτωσης. Το δίκτυό µας δεν περιορίζεται µόνον εντός συνόρων Ε.Ε. Το Ισραήλ και η Κύπρος είναι εντός του συνεχώς αναπτυσσόµενου δικτύου µας.

ΕΞΑΓΩΓΕΣ Το µέγεθος του στόλου µε την χερσαία υποδοµή µας, δίνουν το πλεονέκτηµα στους εξαγωγείς νωπών/κατεψυγµένων προϊόντων ή φαρµάκων της πλήρους καλυπτόµενης φόρτωσης. Η υπηρεσία “GROUP EXPORTS” όµως κατοχυρώνει και τους εξαγωγείς που αποστέλλουν φορτία χαµηλού βάρους. Με προκαθορισµένες αναχωρήσεις τα προϊόντα αποστέλλονται οµαδικά µε µια αναχώρηση έως -25 βαθµών Κελσίου.

ΕΙΣΑΓΩΓΕΣ Είναι πραγµατικότητα και όχι µύθος. Η εταιρεία µας µπορεί να πραγµατοποιήσει τις επιθυµίες του κάθε πελάτη υλοποιώντας µεταφορές για λογαρισµό από 50kg έως 1.000 τόνους νωπών και κατεψυγµένων προϊόντων, εβδοµαδιαίως από όλες τις χώρες της Ε.Ε.

ΠΙΣΤΟΠΟΙΗΜΕΝΕΣ ΥΠΗΡΕΣΙΕΣ

Θέση Βελανιδιά, Ασπρόπυργος Τ.Κ. 19300 Τηλ.: 210.5593052 • Fax: 210-5593092 e-mail: logistics@eurologic.gr

apologistiko ekthesis 61.indd 21

11/23/15 3:16:02 PM

28

4ηΟΡΓΑΝΟΛΗΠΤΙΚΗ ΑΞΙΟΛΟΓΗΣΗ ΕΛΛΗΝΙΚΩΝ ΠΡΟΪΟΝΤΩΝ

ΜΕ ΒΑΣΗ ΤΟ ΚΡΕΑΣ

& ΕΛΛΗΝΙΚΩΝ ΚΡΕΑΤΟΣΚΕΥΑΣΜΑΤΩΝ

Οι Έλληνες παραγωγοί ανέδειξαν τα προϊόντα τους και βραβεύτηκαν για τις δημιουργίες τους

Συνολικά 104 βραβεία ποιότητας (42 χρυσά, 33 αργυρά και 29 χάλκινα) δόθηκαν στην 4η Οργανοληπτική Αξιολόγηση Ελληνικών Προϊόντων με Βάση το Κρέας και Ελληνικών Κρεατοσκευασμάτων, που πραγματοποιήθηκε το Σάββατο 7 Νοεμβρίου στο πλαίσιο της 4ης έκθεσης MEAT DAYS 2015 στο Metropolitan Expo. Οι ελληνικές εταιρείες παραγωγής αλλαντικών και κρεατοσκεασμάτων, που συμμετείχαν ήταν 22 και τα διαγωνιστικά δείγματα 134. Οι βασικές κατηγορίες των προϊόντων, που έλαβαν μέρος ήταν: 1.Προϊόντα με βάση το κρέας (προϊόντα αλλαντοποιίας) 2. Παρασκευάσματα κρέατος 3. Χωριάτικα λουκάνικα 4. Παραδοσιακά προϊόντα. Στόχος της 4ης Αξιολόγησης ήταν η προβολή των Ελλήνων παραγωγών και των παραδοσιακών προϊόντων τους και η ενίσχυση της εμπιστοσύνης των καταναλωτών σχετικά με την ποιότητα και τη διατροφική τους αξία. Η πρωτοβουλία διεξαγωγής ανήκει στη διοργανώτρια εταιρεία της έκθεσης MEAT DAYS 2015 o.mind Creatives και στο περιοδικό για την αγορά του κρέατος MEAT PLACE, έχοντας την υποστήριξη και τη συνδιοργάνωση του Συνδέσμου Ελληνικών Βιομηχανιών Επεξεργασίας Κρέατος (ΣΕΒΕΚ) και του Συλλόγου για την Προστασία και Ανάπτυξη της Ελληνικής Παραγωγής, Εμπορίας και Μεταποίησης Κρέατος Β. Ελλάδος (ΣΠΑΚΒΕ). Πρόεδρος της επιστημονικής επιτροπής ήταν και φέτος ο καθηγητής Τεχνολογίας Τροφίμων Ζωικής Προέλευσης της Κτηνιατρικής Σχολής του Α.Π.Θ. κ. Ιωάννης Αμβροσιάδης, ο οποίος είχε αναλάβει και την επιστημονική τεκμηρίωση. Συνολικά 48 εμπειρογνώμονες δοκιμαστές (τεχνολόγοι τροφίμων, σεφ, καθηγητές, υπεύθυνοι παραγωγής και ποιότητας στις

ελληνικές βιομηχανίες επεξεργασίας κρέατος) είχαν λάβει ειδική εκπαίδευση σε σεμινάριο που φιλοξενήθηκε στις εγκαταστάσεις της εταιρείας Provil. Αξιολόγησαν τα οργανοληπτικά – μακροσκοπικά χαρακτηριστικά των διαγωνιζόμενων προϊόντων (εμφάνιση, δομή – σύσταση, χυμώδες, οσμή και γεύση) τα οποία δεν έφεραν καμία ένδειξη που να παραπέμπει στην ταυτότητα του παραγωγού. Τα παρασκευάσματα αξιολογήθηκαν από την κριτική επιτροπή αφού προηγουμένως ψήθηκαν με βάση τις οδηγίες που είχαν δώσει γραπτώς οι παραγωγοί, σε επαγγελματικούς φούρνους της εταιρείας RATIONAL.

Μεμονωμένη αξιολόγηση Κάθε προϊόν αξιολογήθηκε μεμονωμένα χωρίς να συγκρίνεται με τα άλλα της κατηγορίας του και βραβεύτηκαν όλα όσα πληρούσαν τα κριτήρια. Οι εταιρείες που διακρίθηκαν θα λάβουν πιστοποιητικό ποιότητας, ενώ όσες δεν έλαβαν κανένα βραβείο ή η διάκριση ήταν χαμηλότερη των προσδοκιών τους, θα λάβουν από τον πρόεδρο της κριτικής επιτροπής κ. Ιωάννη Αμβροσιάδη αναλυτική έκθεση, στην οποία θα διευκρινίζονται τα πιθανά σφάλματα ώστε να βελτιώσουν ποιοτικά το προϊόν τους.

Στατιστικά στοιχεία Με βάση τα αποτελέσματα της 4ης Οργανοληπτικής Αξιολόγησης ο κ. Ιωάννης Αμβροσιάδης δίνει τα ακόλουθα στατιστικά στοιχεία, τα οποία αφορούν στα ποσοστά βράβευσης ή μη της κάθε κατηγορίας προϊόντων που διαγωνίστηκε.

ΝΟΕΜΒΡΙΟΣ 2015

organoliptiki_axiologisi 61.indd 2

11/23/15 12:38:16 PM

ΠΡΟΙΟΝΤΑ ΜΕ ΒΑΣΗ ΤΟ ΚΡΕΑΣ ΑΠΟ ΣΥΓΚΟΠΤΟ ΚΡΕΑΣ (ΑΛΛΑΝΤΙΚΑ) Το 14,28% πήρε χρυσό • Το 28,57% πήρε αργυρό • Το 28,57% πήρε χάλκινο • Το 28,57% δεν βραβεύτηκε ΠΡΟΙΟΝΤΑ ΜΕ ΒΑΣΗ ΤΟ ΚΡΕΑΣ ΑΠΟ ΤΕΜΑΧΙΑ ΚΡΕΑΤΟΣ (ΖΑΜΠΟΝ) Το 42,85% πήρε χρυσό • Το 7,14% πήρε αργυρό • Το 28,57% πήρε χάλκινο • Το 21,43% δεν βραβεύτηκε Υπήρχαν 2 προϊόντα ζύμωσης-ωρίμασης από τα οποία το ένα πήρε χρυσό (παστράμι) και το άλλο αργυρό (σαλάμι). ΧΩΡΙΑΤΙΚΑ ΛΟΥΚΑΝΙΚΑ (ημίξηρα προϊόντα, χονδροτεμαχισμένα, σε φυσική θήκη- ζωικό έντερο) Το 35,90% πήρε χρυσό • Το 25,64% πήρε αργυρό • Το 17,95% πήρε χάλκινο • Το 20,51% δεν βραβεύτηκε Στην κατηγορία αυτή υπήρχαν και 2 ημίξηρα σαλάμια εκ των οποίων το ένα πήρε αργυρό και το άλλο χάλκινο. ΚΑΒΟΥΡΜΑΔΕΣ-ΠΗΚΤΕΣ Διαγωνίστηκαν μόνο 4 προϊόντα. Τα 2 πήραν χρυσό (50%), το ένα αργυρό (25%) και το ένα χάλκινο (25%). ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΑ ΠΡΟΙΟΝΤΑ (ξιδάτο, απάκι, σύγκλινο) Το 44,44% πήρε χρυσό • Το 11,11% πήρε αργυρό • Το 11,11% πήρε χάλκινο • Το 22,22% δεν βραβεύτηκε ΠΑΡΑΣΚΕΥΑΣΜΑΤΑ ΑΠΟ ΣΥΓΚΟΠΤΟ ΚΡΕΑΣ (σουτζουκάκια, μπιφτέκια κ.λπ.) Το 11,76% πήρε χρυσό • Το 23,51% πήρε αργυρό • Το 23,51% πήρε χάλκινο • Το 41,18% δεν βραβεύτηκε ΠΑΡΑΣΚΕΥΑΣΜΑΤΑ ΑΠΟ ΤΕΜΑΧΙΑ ΚΡΕΑΤΟΣ (γύρος, σουβλάκι κ.λπ.) Το 39,28% πήρε χρυσό • Το 14,28% πήρε αργυρό • Το 14,28% πήρε χάλκινο• Το 32,14% δεν βραβεύτηκε ΣΟΥΤΖΟΥΚΙΑ (παραδοσιακά αλλαντικά αέρος πικάντικα) Το 66,66% πήρε αργυρό • Το 33,33% πήρε χάλκινο Συνολικά από τα 134 δείγματα που συμμετείχαν στο διαγωνισμό βραβεύτηκε το 76,34% με χρυσό, αργυρό ή χάλκινο βραβείο. Το υπόλοιπο 23,66% δεν βραβεύτηκε. Πιο αναλυτικά, από το σύνολο των προϊόντων (παρασκευάσματα και προϊόντα με βάση το κρέας) το 31,30% πήρε χρυσό βραβείο, το 24,43% αργυρό και το 20,61% χάλκινο. Υπήρξαν όμως και διαφορές μεταξύ των δύο αυτών μεγάλων κατηγοριών. Η βράβευση για τα παρασκευάσματα κρέατος (μπιφτέκια, σουτζουκάκια, γύρος σουβλάκια κλπ) είχε ως ακολούθως: Το 28,89% πήρε χρυσό • Το 17,77% πήρε αργυρό • Το 17,77% πήρε χάλκινο • Το 35,55% δεν βραβεύτηκε Αντίθετα η βράβευση για τα προϊόντα με βάση το κρέας (σαλάμια, λουκάνικα, ζαμπόν κλπ) είχε ως ακολούθως: Το 32,56% πήρε χρυσό • Το 27,91% πήρε αργυρό • Το 22,09% πήρε χάλκινο • Το 17,44% δεν βραβεύτηκε Τα καλύτερα ποσοστά βράβευσης παρατηρήθηκαν στα διάφορα βραστά τεμάχια κρέατος (ζαμπόν), καθώς και στα χωριάτικα λουκάνικα.

organoliptiki_axiologisi 61.indd 3

11/23/15 12:38:22 PM

30

4ηΟΡΓΑΝΟΛΗΠΤΙΚΗ ΑΞΙΟΛΟΓΗΣΗ ΕΛΛΗΝΙΚΩΝ ΠΡΟΪΟΝΤΩΝ

ΜΕ ΒΑΣΗ ΤΟ ΚΡΕΑΣ

& ΕΛΛΗΝΙΚΩΝ ΚΡΕΑΤΟΣΚΕΥΑΣΜΑΤΩΝ

Οι βραβευμένοι παραγωγοί

ΑΓΡΟΤΙΚΟΣ ΠΤΗΝΟΤΡΟΦΙΚΟΣ ΣΥΝΕΤΑΙΡΙΣΜΟΣ ΑΡΤΑΣ 1. Γύρος κοτόπουλο με καρύκευση ΧΡΥΣΟ 2. Σουβλάκι φιλέτο μπούτι χωρίς καρύκευση - ΧΡΥΣΟ 3. Σουβλάκι φιλέτο μπούτι με πιπεριά χωρίς καρύκευση - ΧΡΥΣΟ 4. Σουβλάκι φιλέτο μπούτι με μπέϊκον-κοτομπέϊκον χωρίς καρύκευση – ΑΡΓΥΡΟ ΑΓΡΟΤΙΚΟΣ ΠΤΗΝΟΤΡΟΦΙΚΟΣ ΣΥΝΕΤΑΙΡΕΙΣΜΟΣ ΙΩΑΝΝΙΝΩΝ «Η ΠΙΝΔΟΣ 1. Ρολό κοτόπουλου γεμιστό με τυρί, ζαμπόν και μπέικον – ΑΡΓΥΡΟ 2. Chicken burger - ΧΑΛΚΙΝΟ ΑΛΛΑΝΤΟΠΟΙΕΙΑ «ΒΟΡΕΙΟΣ ΕΛΛΑΣ» 1. Λουκάνικο χωριάτικο καυτερό – ΧΡΥΣΟ 2. Λουκάνικο πέταλο μπαχαράτο ΑΡΓΥΡΟ 3. Καπνιστή γαλοπούλα - ΧΑΛΚΙΝΟ 4. Λουκάνικο Προύσσης – ΧΑΛΚΙΝΟ ΑΠΟΣΤΟΛΟΣ ΠΑΠΑΔΟΠΟΥΛΟΣ & ΣΙΑ Ο.Ε.

1. Παστουρμάς Ξάνθης - ΧΡΥΣΟ 2. Καβουρμάς Ξάνθης - ΧΡΥΣΟ 3. Εξοχικό – ΧΡΥΣΟ 4. Κοκορέτσι - ΧΡΥΣΟ 5. Σουτζούκι Ξάνθης – ΑΡΓΥΡΟ 6. Σαλάμι ημίξερο Ξάνθης – ΧΑΛΚΙΝΟ ΑΫΦΑΝΤΗΣ ΑΒΕΕ 1. Καβουρμάς μόσχου - ΧΡΥΣΟ 2. Ψαρονέφρι καπνιστό - ΧΡΥΣΟ 3. Σπάλα γεμιστή με πιπεριά – ΧΡΥΣΟ 4. Λουκάνικα με ελιές – ΧΡΥΣΟ 5. Λουκάνικα του χωριού – ΑΡΓΥΡΟ

6. Λουκάνικα παραδοσιακά – ΑΡΓΥΡΟ 7. Παριζάκι – ΑΡΓΥΡΟ 8. Σουβλάκι χοιρινό χειροποίητο – ΧΑΛΚΙΝΟ 9. Λουκάνικα Εξοχής – ΧΑΛΚΙΝΟ 10. Μπιφτέκι - ΧΑΛΚΙΝΟ ΔΗΜΗΤΡΙΟΣ ΜΟΥΤΕΒΕΛΗΣ & ΣΙΑ Ο.Ε.

1. Λουκάνικο a la ελληνικά με φέτα, ρίγανη και λιαστή τομάτα - ΧΡΥΣΟ 2. Λουκάνικο μοσχαρίσιο με θυμάρι και κρασί - ΧΡΥΣΟ 3. Χωριάτικο λουκάνικο τύπου Καλαμάτας με πορτοκάλι και κρασί - ΑΡΓΥΡΟ ΙΩΑΝ. ΜΩΡΑΪΤΗΣ & ΣΙΑ Ο.Ε.

1. Σουβλάκι από φιλέτο μπούτι κοτόπουλου άνευ καρυκεύματος - ΧΡΥΣΟ 2. Κοτομπουκιές από φιλέτο στήθος κατεψυγμένες - ΧΡΥΣΟ 3. Μπιφτέκι κοτόπουλο νωπό – ΧΡΥΣΟ 4. Γύρος κοτόπουλο κατεψυγμένος ΧΡΥΣΟ 5. Ρολό κοτόπουλο νωπό – ΧΑΛΚΙΝΟ ΚΑΛΑΜΒΟΚΗ ΑΕΒΕ 1. Κοτόπουλο τηγανιά με πέστο-λιαστή τομάτα - ΑΡΓΥΡΟ 2. Λουκάνικο τύπου Μυκόνου – ΧΑΛΚΙΝΟ ΚΑΡΑΓΚΟΥΝΙΚΟ ΛΟΥΚΑΝΙΚΟ «ΠΛΙΑΣΣΑΣ» 1. Καραγκούνικο χοιρινό λουκάνικο με λιαστή τομάτα και γραβιέρα - ΧΡΥΣΟ 2. Χοιρινή πανσέτα μαριναρισμένη – ΧΡΥΣΟ 3. Καραγκούνικο χοιρινό λουκάνικο καπνιστό – ΧΑΛΚΙΝΟ 4. Καραγκούνικο χοιρινό λουκάνικο με πορτοκάλι - ΧΑΛΚΙΝΟ

5. Σουβλάκι μοσχαρίσιο – ΧΑΛΚΙΝΟ ΚΟΚΚΩΝΑΣ ΑΘΑΝΑΣΙΟΣ «ΤΟ ΧΑΣΑΠΑΚΙ» 1. Βουβαλίσιος καβουρμάς 100% ΧΡΥΣΟ 2. Βουβαλίσιο καπνιστό κρέας 100% ΧΡΥΣΟ 3. Βουβαλίσιο σαλάμι 100% - ΧΡΥΣΟ 4. Λουκάνικο βουβαλίσιο 100% ΧΡΥΣΟ 5. Σουτζουκάκι βουβαλίσιο 100% – ΑΡΓΥΡΟ ΚΟΥΤΣΙΩΦΤΗΣ Σ. & ΣΙΑ Ο.Ε.

1. Burger μοσχαρίσιο - ΑΡΓΥΡΟ 2. Μπιφτέκι μοσχαρίσιο - ΑΡΓΥΡΟ 3. Λουκάνικο μοσχαρίσιο – ΑΡΓΥΡΟ ΚΡΕΚΑ Α.Ε.

1. Μπριζόλα μ/ο καπνιστή σε ξύλο οξιάς – ΧΡΥΣΟ 2. Ψαρονέφρι καπνιστό σε ξύλο οξιάς με ρίγανη και θυμάρι – ΧΡΥΣΟ 3. Λουκάνικο τύπου τζουμαγιάς σε ξυλάκι - ΧΡΥΣΟ 4. Κεμπάπ - ΑΡΓΥΡΟ 5. Λουκάνικο καραμανλίδικο - ΑΡΓΥΡΟ 6. Λουκάνικο πρασάτο - ΑΡΓΥΡΟ 7. Λουκάνικο πικάντικο πέταλο – ΑΡΓΥΡΟ 8. Παριζάκι χωρίς γλουτένη – ΧΑΛΚΙΝΟ Κ. ΓΙΑΓΚΟΥΛΑΣ & ΣΙΑ ΟΕ – ΜΑΚΑΛ ΜΑΚΕΔΟΝΙΚΗ ΑΛΛΑΝΤΟΠΟΙΪΑ 1. Μακεδονικό παστράμι - ΧΡΥΣΟ 2. Φιλέτο γαλοπούλας οβάλ ψητό καπνιστό – ΧΡΥΣΟ 3. Μακεδονικό σαλάμι αέρος – ΑΡΓΥΡΟ 4. Χοιρομέρι με δέρμα ψητό καπνιστό – ΧΑΛΚΙΝΟ

ΝΟΕΜΒΡΙΟΣ 2015

organoliptiki_axiologisi 61.indd 4

11/23/15 12:38:29 PM

31 ΛΑΠΠΑΣ Κ. & ΣΙΑ Ο.Ε.

1. Λουκάνικο χωριάτικο με πορτοκάλι – ΧΡΥΣΟ 2. Λουκάνικο χωριάτικο με πράσο – ΑΡΓΥΡΟ 3. Λουκάνικο χωριάτικο με πράσο πικάντικο - ΑΡΓΥΡΟ 4. Λουκάνικο χωριάτικο – ΧΑΛΚΙΝΟ ΜΑΛΛΙΟΠΟΥΛΟΣ ΠΑΝΑΓΙΩΤΗΣ 1. Παραδοσιακό «Πυργιώτικο» λουκάνικο - ΧΡΥΣΟ 2. Σνίτσελ κοτόπουλο παναρισμένο με αποξηραμένα λαχανικά - ΧΡΥΣΟ 3. Σεφταλιά - ΧΑΛΚΙΝΟ ΜΠΕΛΛΑΣ ΚΡΕΑΣ ΑΕΒΕ 1. Φιλετίνι βόειο (μόσχου) με βασιλικό και ελαιόλαδο – ΧΡΥΣΟ 2. Μπιφτέκι βόειο (μόσχου) - ΧΑΛΚΙΝΟ 3. Μπριζόλα καπνιστή με βότανα ΧΑΛΚΙΝΟ

organoliptiki_axiologisi 61.indd 5

ΠΑΠΑΔΟΠΟΥΛΟΣ ΒΑΣΙΛΕΙΟΣ – ΦΑΡΜΑ ΚΕΡΚΙΝΗ 1. Καβουρμάς 100% βουβαλίσιος ΑΡΓΥΡΟ 2. Σαλάμι τύπου Σερρών με βουβαλίσιο κρέας - ΑΡΓΥΡΟ 3. Λουκάνικο Κερκίνης με βουβαλίσιο κρέας - ΧΑΛΚΙΝΟ 4. Παραδοσιακός καβουρμάς – ΧΑΛΚΙΝΟ 5. Βουβαλίσιο λουκάνικο καπνιστό – ΧΑΛΚΙΝΟ 6. Σουτζούκι πολίτικο με βουβαλίσιο κρέας – ΧΑΛΚΙΝΟ ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΟΙ ΚΡΕΟΠΩΛΕΣ ΚΡΗΤΗΣ «ΚΡΟΥΣΑΛΙΔΙΚΟ» 1. Λουκάνικο με ξυνομυζήθρα, μάραθο και άγρια χόρτα - ΧΡΥΣΟ 2. Λουκάνικο με γαλάκτωμα ελαιόλαδου και ρίγανη – ΧΡΥΣΟ 3. Λουκάνικο ξυδάτο – ΧΡΥΣΟ 4. Απάκι – ΧΡΥΣΟ 5. Μπεργκεράκι (burger) – ΧΡΥΣΟ

6. Λουκάνικο με γραβιέρα και μέλι ΑΡΓΥΡΟ ΤΣΙΚΑΚΗΣ - ΓΙΑΝΝΟΠΟΥΛΟΣ Α.Ε.

1. Λουκάνικο πεπερόνι - ΧΡΥΣΟ 2. Λουκάνικο ξυδάτο – ΧΡΥΣΟ 3. Κεμπάπ - ΑΡΓΥΡΟ 4. Λουκάνικο πράσο - ΑΡΓΥΡΟ 5. Πηκτή – ΧΑΛΚΙΝΟ • Η δημοσίευση των βραβευμένων προϊόντων έγινε μετά από έγκριση των παραγωγών που συμμετείχαν στην 4η Αξιολόγηση.

• Ο παρών πίνακας με τα βραβευμένα προϊόντα της 4ης Οργανοληπτικής Αξιολόγησης Ελληνικών Προϊόντων με Βάση το Κρέας και Ελληνικών Κρεατοσκευασμάτων αποτελεί τη μοναδική επίσημη λίστα αποτελεσμάτων και δημοσιεύεται για πρώτη φορά στο περιοδικό MEAT PLACE.

11/23/15 12:38:33 PM

32

επίκαιρα

Η Μέγας Γύρος δυναμώνει την παρουσία της στο εξωτερικό Η Μέγας Γύρος Α.Ε διακρίνεται σε διεθνές επίπεδο για την ραγδαία ανάπτυξη της στις εξαγωγές αλλά και για τα καινοτόμα προϊόντα που παράγει. Κατακτώντας το National Champion Αward στην κατηγορία των εξαγωγικών δραστηριοτήτων, περνάει στην επόμενη φάση για την διάκριση της πλέον σε ευρωπαϊκό επίπεδο στα European Business Awards που θα διεξαχθούν τον Δεκέμβριο του 2015. Στα European Business Awards πήραν μέρος πάνω από 32.000 εταιρείες από 33 χώρες και μόνο 678 πέρασαν στην επόμενη φάση. Επόμενο βήμα ανάπτυξης της εξωστρέφειας ήταν η παρουσία της, στην έκθεση Anuga στην Γερμανία, την κορυφαία έκθεση τροφίμων

στην Ευρώπη με περίπτερο 100 τετραγωνικών στο όποιο λανσαρίστηκε με τεράστια επιτυχία η νέα συσκευασία για την αγορά του international retail αφού προσέλκυσε το ενδιαφέρον των μεγαλυτέρων αλυσίδων retail. Το θέαμα του γύρου εντυπωσίασε τους επισκέπτες από όλα τα μέρη του κόσμου καθώς είναι το μόνο προϊόν που ψήνεται κάθετο και σε κοινή θέα. Μια μεγάλη γκάμα προϊόντων όπως γύρος χοιρινός, γύρος κοτόπουλο, γύρος ντονερ, σουβλάκια χοίρινα, μοσχαρίσια και κοτόπουλο και η γκάμα των κρεατοσκευασμάτων τέθηκαν για food tasting με την προσέλευση να αγγίζει τα 20.000 άτομα. Για τις μέρες αυτές χρησιμοποιήθηκαν περίπου 1 τόνος προϊόντων. Η Μέγας Γύρος για πέντε ημέρες ήταν με τεράστια επιτυχία ο γευστικός αντιπρόσωπος για το αυθεντικό ελληνικό σουβλάκι στην μεγαλύτερη έκθεση τροφίμων σε όλο το κόσμο.

Το Σωματείο Κρεοπωλών Ν. Θεσσαλονίκης γιόρτασε τους προστάτες του

Με μεγάλη επισημότητα εορτάστηκε και φέτος την Κυριακή 8 Νοεμβρίου η εορτή των Ταξιαρχών (Γαβριήλ και Μιχαήλ) προστατών των Κρεοπωλών του Σωματείου Κρεοπωλών Νομού Θεσσαλονίκης. Σύσσωμο το Δ.Σ και δεκάδες συνταξιούχων και εν ενεργεία Κρεο-

πωλών παρακολούθησαν τη Θεία Λειτουργία στην ομώνυμη εκκλησία στα Κάστρα, η οποία έχει στην κατοχή της την εικόνα των Ταξιαρχών ως δωρεά του Σωματείου από το 1915. Μετά τη Θεία Λειτουργία ακολούθησε μνημόσυνο στη μνήμη όλων των αποθανόντων μελών του Σωματείου και αρτοκλασία υπέρ υγείας όλων των μελών. Γιορτάζοντας τα 100 χρόνια ίδρυσης, το Δ.Σ του Σωματείου δεξιώθηκε όλους τους συνταξιούχους που κάποτε αποτελούσαν μέλη του Σωματείου. Χαιρετισμό στην συνεστίαση αυτή απηύθυναν ο πρόεδρος και ο γεν. γραμματέας του Δ.Σ όπως και οι παρόντες επίτιμοι πρόεδροι κ.κ. Κεσίδης Θεόφιλος και Εμμανουηλίδης Νίκος. Η ζωντάνια και το κέφι αυτών των ανθρώπων, μόνο συνταξιούχους δεν πρόδιδαν. Η επίσημη εορτή του Σωματείου (που κάποτε ήταν αργία για τον κλάδο των κρεοπωλών) τελείωσε με την επισημότητα που άρχισε και με την ευχή να βρεθούν όλοι μαζί και ακόμη περισσότεροι του χρόνου.

ΝΟΕΜΒΡΙΟΣ 2015

epikaira 61.indd 2

11/24/15 11:55:48 AM

33

«Πράσινο χοιρινό» από το Τ.Ε.Ι. Ηπείρου

«Το πράσινο χοιρινό - Green Pork», το κρέας με μειωμένο περιβαλλοντικό αποτύπωμα, αποτέλεσμα ενός καινοτόμου ερευνητικού έργου που υλοποιήθηκε από το Τμήμα Τεχνολόγων Γεωπόνων του Τ.Ε.Ι. Ηπείρου και τη βιομηχανία αλλαντικών ΒΙ.Κ.Η, παρουσιάστηκε στις 24 Οκτωβρίου, στο Συνεδριακό Κέντρο του Επιμελητηρίου της Άρτας. Το έργο με τίτλο “Διερεύνηση της αειφορικής παραγωγής χοιρινού κρέατος με λειτουργικές ιδιότητες χρησιμοποιώντας τοπικούς φυσικούς πόρους και μειώνοντας το περιβαλλοντικό αποτύπωμα - «Πράσινο Χοιρινό Κρέας - Green Pork» - Κωδικός Έργου: 12CHN91” είναι πρότυπο συνεργασίας μεταξύ

του Τ.Ε.Ι. Ηπείρου, Αριστοτέλειου Πανεπιστήμιου Θεσσαλονίκης, πανεπιστημιακών ιδρυμάτων της Κίνας και της αλλαντοβιομηχανίας ΒΙ.Κ.Η. για την ανάδειξη και διακριτή παραγωγή του ελληνικού χοιρινού κρέατος. Πρόκειται για ένα ιδιαίτερα ενδιαφέρον έργο, το οποίο ουσιαστικά θέτει τις βάσεις για τη δημιουργία ενός νέου και αναγνωρίσιμου σήματος ποιότητας στο ελληνικό χοιρινό, που θα λειτουργήσει ως χρήσιμο εργαλείο και μοχλός εξωστρέφειας για τις επιχειρήσεις που δραστηριοποιούνται στον κλάδο του κρέατος και τις αλλαντοβιομηχανίες. Στην σχετική ανακοίνωση του Τ.Ε.Ι. Ηπείρου επισημαίνεται ότι η έννοια των ειδικών ποιοτικών παραμέτρων, της χρήσης πρωτεϊνικών διατροφικών πηγών από τη χώρα του προτύπου παραγωγής με μειωμένο περιβαλλοντικό αποτύπωμα και της μεθοδολογίας που μπορεί να οδηγήσει το εθνικό αυτό πρότυπο σε ευρωπαϊκή στρατηγική, μπορεί να κάνει την τοπική μας παραγωγή εξαιρετικά εξωστρεφή εξαγωγική δύναμη και αναγνωρίσιμη και την Ήπειρο πρωτοπόρα στην καινοτομία παραγωγής “πράσινου κρέατος”, αφού παράγει περίπου το 17% της ελληνικής παραγωγής χοιρινού. Επιστημονικός Υπεύθυνος του έργου είναι ο Καθηγητής του τμήματος Τεχνολόγων Γεωπόνων του Τ.Ε.Ι. Γιάννης Σκούφος. Για περισσότερες πληροφορίες επισκεφθείτε την ιστοσελίδα www.greenpork.gr.

Μηχανήματα Επεξεργασίας Κρεάτων - Συστατικά Τροφίμων

our business is

Μπαχαρικά & πρόσθετα

meat processing

Έντερα φυσικά & τεχνητά

ΣΥΝθΕΤΟΣ ΦΟΥΡΝΟΣ 80kg

Ανοξείδωτες κατασκευές & εξοπλισμός

Υλικά για γύρο & σουβλάκι

δικής μας κατασκευής με ή χωρίς καπνογεννήτρια κατάλληλος & για κρεοπωλεία.

& ΛΥΣΕΙΣ ΠΡΟΪΟΝΤΑ AK FOURNEL λλαντικών Φούρνοι Α Μηχανές ές Γεμιστικ m τικά Vacum Συσκευασ ές αν ηχ Κρεατομ Ζυμωτήρια Cutter ίων Κρεοπωλε ός σμ λι Εξοπ οπλισμός Εξ ός ικ ομ Υγειον Διάφορα Αναλώσιμα

BI.ΠΑ, Νεοχωρούδας, Θεσσαλονίκη Τηλ. 2310 780 848 Fax: 2310 780 848 Email: info@fournelak.gr epikaira 61.indd 3

www.fournelak.gr www.ebutcher.gr 11/24/15 11:55:49 AM

34

επίκαιρα

Η Ελλάδα, με 270 συμμετοχές, τιμώμενη χώρα στη φετινή Anuga

Η Ελλάδα ήταν φέτος η τιμώμενη χώρα της Διεθνούς Έκθεσης Τροφίμων και Ποτών, Anuga 2015, που άνοιξε τις πύλες από 10 μέχρι 14 Οκτωβρίου, στον εκθεσιακό χώρο της Κολωνίας. Μεγάλη επιτυχία σημείωσε η ελληνική συμμετοχή με περισσότερους από 270 εκθέτες να παρουσιάζουν τα προϊόντα τους σε ένα ευρύ κοινό, ενώ ο αριθμός των Ελλήνων επισκεπτών ήταν ιδιαίτερα εντυπωσιακός. Ο Υπουργός Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίμων, κ. Βαγγέλης Αποστόλου, τόνισε κατά την ομιλία του στην έκθεση, το σημαντικό ρόλο που συνεχίζει να κατέχει ο κλάδος των τροφίμων για την Ελλάδα, δηλώνοντας ότι η ελληνική κυβέρνηση θέλει να ενισχύσει μέχρι το 2020 τον κλάδο με 6 δισ. ευρώ και πρόσθεσε ότι η συνεχής παρουσία της Ελλάδας στην Anuga πλαισιώνει την προσπάθεια της ελληνικής πολιτικής, δεδομένου ότι τις περασμένες δεκαετίες η έκθεση αποτέλεσε ένα σημαντικό δίκτυο προώθησης για τα ελληνικά προϊόντα. Ο Γερμανός Υπουργός Επισιτισμού και Γεωργίας, κ. Christian Schmidt, από την πλευρά του, υπογράμμισε κατά την εναρκτήρια

ομιλία του ότι «είναι προς το συμφέρον όλων μας η οικονομική πορεία της Ελλάδας να βρει ξανά το δρόμο της προς ένα καλύτερο μέλλον» και ευχήθηκε στην ελληνική συμμετοχή τα μέγιστα οφέλη από την εκεί παρουσία της. Τέλος, ο Δήμαρχος της Κολωνίας και Πρόεδρος του Εποπτικού Συμβουλίου του Εκθεσιακού Οργανισμού της Κολωνίας, κ. Jϋrgen Roters, επεσήμανε ότι: «Η Ελλάδα βρίσκεται εδώ και πολλά χρόνια μέσα στις 10 μεγαλύτερες συμμετοχές στην Anuga.» Η φετινή Anuga σημείωσε νέο ρεκόρ στον αριθμό συμμετοχών, καθώς 7.000 εκθέτες απ’ όλο τον κόσμο παρουσίασαν σε 160.000 εμπορικούς επισκέπτες τα διατροφικά προϊόντα τους, επισφραγίζοντας έτσι την ηγετική θέση της Anuga μεταξύ των εκθέσεων του κλάδου των τροφίμων. Το Ελληνογερμανικό Επιμελητήριο, επίσημος αντιπρόσωπος του Εκθεσιακού Οργανισμού της Κολωνίας για την Ελλάδα, σημειώνει ότι η επόμενη Anuga θα λάβει χώρα από 7 μέχρι 11 Οκτωβρίου 2017 στην Κολωνία και κάθε ενδιαφερόμενος μπορεί για πληροφορίες να απευθύνεται στο 210 64 19 028/ -027.

Αυστηρό θεσμικό πλαίσιο για το «Ελληνικό Σήμα» Αυστηρότερο πλαίσιο, που θα περιλαμβάνει από απλές συστάσεις έως και πρόστιμα, σε περίπτωση παραβάσεων, σχεδιάζει να θεσπίσει το Υπουργείο Οικονομίας, Ανάπτυξης και Τουρισμού για όσους χρη¬σιμοποιούν σήματα ελληνικότητας των προϊόντων τους, αλλά που δεν είναι το επίσημο Ελληνικό Σήμα. Ο Γενικός Γραμματέας Εμπορίου και Προστασίας του Καταναλωτή, κ. Αντώνης Παπαδεράκης, προσανατολίζεται στο να συμπεριληφθεί το ζήτημα του ελέγχου των σημάτων στους κανόνες Διακίνησης και Εμπορίας Προ¬ϊόντων και Παροχής Υπηρεσιών (ΔΙΕΠΠΥ), οι οποίοι αντικατέστησαν ουσιαστικά την αγορανομική νομοθεσία. Οι στόχοι που θέτει το υπουργείο για την προστασία του ελ-

ληνικού σήματος και περιορισμού παρα¬πλανητικών πρακτικών είναι σε πρώτη φάση να επιταχυνθούν οι διαδικασίες για την έκδοση κανονισμών σε περισσότερες κατηγορίες προϊόντων, καθώς μέχρι στιγμής το Ελληνικό Σήμα έχει αποδοθεί μόνο σε εταιρείες γαλακτοκομικών. Σε δεύτερη φάση, να ξεκινήσουν οι απλές συστάσεις προς τις επιχειρήσεις, οι οποίες χρησιμοποιούν σήματα για να δείξουν ότι τα προϊόντα τους είναι ελληνικά, αλλά που δεν αποτελούν το επίσημο ελληνικό σήμα. Το τελικό στάδιο προβλέπει την αλλαγή των κανόνων ΔΙΕΠΠΥ έτσι ώστε πλέον να μπορούν να επιβάλλονται και πρόστιμα στις επιχειρήσεις που παραβιάζουν τη σχετική νομοθεσία.

ΝΟΕΜΒΡΙΟΣ 2015

epikaira 61.indd 4

11/24/15 11:55:51 AM

35

Οκτώ νέα προγράμματα προώθησης ελληνικών γεωργικών προϊόντων, μεταξύ των οποίων και το κρέας

Η Ευρωπαϊκή Επιτροπή ενέκρινε την Πέμπτη 12 Νοεμβρίου νέα προγράμματα προώθησης γεωργικών προϊόντων της Ευρωπαϊκής Ένωσης σε αγορές της ΕΕ και τρίτων χωρών. Στα προγράμματα αυτά περιλαμβάνονται και 8 που αφορούν την Ελλάδα με συνολική ευρωπαϊκή χρηματοδότηση σχεδόν 12 εκατομμυρίων ευρώ σε ορίζοντα τριετίας. Το ποσό αυτό θα καλύψει κατά 50% το κόστος υλοποίησης προγραμμάτων προώθησης ελληνικών γεωργικών προϊόντων τόσο στην αγορά της Ευρωπαϊκής Ένωσης, όσο και εκτός ΕΕ (Βόρεια Αμερική,

Λατινική Αμερική, Μέση Ανατολή, Νοτιοανατολική Ασία, Ιαπωνία, Νότια Κορέα, Αυστραλία). Αφορά δε σε προϊόντα Προστατευόμενης Ονομασίας Προέλευσης (ΠΟΠ), Προστατευόμενης Γεωγραφικής Ένδειξης (ΠΓΕ) ή/και Εγγυημένα Παραδοσιακά Ιδιότυπα Προϊόντα (ΕΠΙΠ), αλλά και σε αποστάγματα, καθώς και νωπά και μεταποιημένα οπωροκηπευτικά ελληνικής παραγωγής. Συγκεκριμένα, από την Ελλάδα, θα χρηματοδοτηθούν ο οινοποιητικός συνεταιρισμός Τυρνάβου, γεωργικοί συνεταιρισμοί από τη Ζάκυνθο, τη Νάξο, το Αίγιο, τη Ζαγορά Πηλίου και τη Μαγνησία, φορείς από το Μώλο και τη Θάσο, η Ένωση Μαστιχοπαραγωγών Χίου κ.ά. Ο κ. Φιλ Χόγκαν, Επίτροπος αρμόδιος για την Γεωργία και την Αγροτική Ανάπτυξη δήλωσε: «Χαιρετίζω τα νέα προγράμματα, ιδίως στο πλαίσιο των πρόσφατων δυσκολιών που αντιμετωπίζει η αγορά. Τα προγράμματα αυτά είναι σημαντικά για την δημιουργία νέων εμπορικών ευκαιριών, ιδίως σε αγορές εκτός ΕΕ και το αποτέλεσμα θα είναι η τόνωση της ανάπτυξης και της απασχόλησης στον τομέα των γεωργικών προϊόντων διατροφής». Γενικότερα, τα 33 προγράμματα που εγκρίθηκαν στις 12 Νοεμβρίου θα χρηματοδοτηθούν με 108 εκατ. ευρώ κατά την επόμενη τριετία, και το μισό ποσό (54 εκατ. ευρώ) θα προέλθει από τον προϋπολογισμό της ΕΕ.

Ψυγεία καταψύκτες και βιτρίνες κρεοπωλείων

www.billpa.gr τηλ.: 210 95 75 581 email.: info@billpa.gr

epikaira 61.indd 5

11/24/15 11:55:53 AM

36

επίκαιρα

Φεστιβάλ ισπανικής Γαστρονομίας στην Αθήνα Το Οικονομικό και Εμπορικό Γραφείο της Πρεσβείας της Ισπανίας στην Αθήνα, οργάνωσε στη διάρκεια του Οκτωβρίου μια σειρά από εκδηλώσεις με σκοπό την προώθηση της ισπανικής γαστρονομίας στην Ελλάδα. Με τον τρόπο αυτό φιλοδοξεί να κάνει γνωστά στην Ελλάδα τα προϊόντα της ισπανικής γαστρονομίας και κυρίως εκείνα, τα οποία θεωρούνται ως τα πλέον παραδοσιακά. Το γεγονός ότι, πολλά από τα προϊόντα/ πρώτες ύλες είναι κοινά και στις δύο χώρες, λειτουργεί θετικά, βοηθώντας με τον τρόπο αυτό τους έλληνες καταναλωτές να νοιώθουν οικειότητα με την ισπανική γαστρονομική προσφορά. Παράλληλα, ανοίγει το δρόμο για την διείσδυση στην αγορά των ισπανικών αγροτικών προϊόντων και τροφίμων, όπως είναι το Jamόn Serrano, τα αλλαντικά, τα τυριά, οι κονσέρβες και τα κρασιά. Το “Φεστιβάλ Ισπανικής Γαστρονομίας στην Αθήνα”, ξεκίνησε το απόγευμα της 5ης Οκτωβρίου ως συνέχεια του “Σεμιναρίου για Tapas” στο ξενοδοχείο Athenaeum Intercontinental. Στη διάρκεια αυτής της ημερίδας, οι 48 παρόντες προσκεκλημένοι (chefs, bloggers γαστρονομίας, εξειδικευμένοι δημοσιογράφοι, καθηγητές σχολών ξενοδοχειακών επιχειρήσεων, διανομείς αγροτικών προϊόντων και τροφίμων κλπ), απόλαυσαν ένα εργαστήριο δημιουργίας με 12 από τις πλέον αντιπροσωπευτικές tapas της ισπανικής γαστρονομίας από τα χέρια του ισπανού chef Raύl del Moral και του συνεργάτη του. Μετά το πέρας του σεμιναρίου, το Ίδρυμα “Fundaciόn del Jamόn Serrano”, παρέθεσε μια μικρή παρουσίαση του κορυφαίου προϊόντος της ισπανικής κουζίνας, το Jamόn Serrano, όπως επίσης και μια μέθοδο κοπής του, από τα χέρια του ειδικού κοπής. Το ίδιο βράδυ, μετά το σεμινάριο των tapas, άρχισε το “Φεστιβάλ Ισπανικής Γαστρονομίας” στο ξενοδοχείο Athenaeum Intercontinental στην Αθήνα. Τα εγκαίνια πραγματοποιήθηκαν στο ξενοδοχείο με την παράθεση δείπνου, στο οποίο συμμετείχαν 95 άτομα και το οποίο λειτούργησε σαν εναρκτήριο λάκτισμα για το “Μήνα της Ισπανικής Γαστρονομίας”. Για έναν ολόκληρο μήνα το εστιατόριο Bistrot Vienna του ξενοδοχείου, θα περιλαμβάνει στον κατάλογο του τυπικά ισπανικά πιάτα. Το “ Ισπανικό Δείπνο-Γκαλά” της 5ης Οκτωβρίου προσέφερε στους καλεσμένους τη δυνατότητα να δοκιμάσουν ένα μενού βασισμένο στις tapas, που δημιουργήθηκαν στη διάρκεια του σεμιναρίου, που πραγματοποιήθηκε λίγες ώρες πριν. Σε πρώτη φάση, οι καλεσμένοι

έγιναν δεκτοί στον υπαίθριο χώρο του ξενοδοχείου, δίπλα στο εστιατόριο. Στο χώρο αυτό έλαβε χώρα μια μικρή παρουσίαση της εκδήλωσης και των αγαθών της ισπανικής γαστρονομίας ενώ προσφέρθηκε στους καλεσμένους σαμπάνια και Jamόn Iberico. Στη συνέχεια, έγινε προβολή ενός βίντεο του “Food from Spain”, μέσω του οποίου έγιναν γνωστά τα χαρακτηριστικά της ισπανικής γαστρονομίας. Μετά άρχισε το δείπνο. Κάθε ένα από τα πέντε πιάτα που προσφέρθηκαν συνοδευόταν και από ένα ισπανικό κρασί. Θα πρέπει να υπογραμμιστεί ο ιδιαίτερος ρόλος του chef Raúl del Moral και του συνεργάτη του, οι οποίοι στη διάρκεια της εβδομάδας από 5-11 Οκτωβρίου εκπαίδευσαν τους chefs του ξενοδοχείου στην ισπανική γαστρονομία, σε συνεργασία μαζί τους και επιβλέποντας τη δημιουργία των πιάτων. Μετά από αυτήν την εβδομάδα και μέχρι το τέλος του μήνα, το ξενοδοχείο Athenaeum Intercontinental, θα συνεχίσει να προσφέρει τα ίδια πιάτα, δικής του δημιουργίας. Η τρίτη δραστηριότητα του Φεστιβάλ Ισπανικής γαστρονομίας στην Αθήνα, ήταν η “Εβδομάδα των Ισπανικών Τapas”, η οποία πραγματοποιήθηκε σε καθημερινή βάση σε διάφορα εστιατόρια της πόλης. Σκοπός, της εκδήλωσης αυτής, ήταν να γίνει γνωστό στο ευρύτερο κοινό ένα από τα πλέον χαρακτηριστικά στοιχεία της ισπανικής γαστρονομικής κουλτούρας: Οι tapas. Για το λόγο αυτό, τα εστιατόρια πραγματοποίησαν μια προσφορά “2 tapas + κρασί” στην τιμή των 8 ευρώ. Τα εστιατόρια στα οποία προσφέρθηκαν ισπανικές tapas ήταν: Athenaeum Intercontinental (Τρίτη 13/10), Chefi (Τετάρτη 14/10), Para Siempre (Πέμπτη 15/10) και Taverna Catalana (Παρασκευή 16/10). Επιπλέον κάθε εστιατόριο προσέφερε δωρεάν jamόn serrano, ευγενική προσφορά του Ιδρύματος “Fundaciόn del Jamόn Serrano”. Η εταιρεία De Gustibus, διανομέας ισπανικών προϊόντων τροφίμων στην Ελλάδα, προσέφερε, επίσης δωρεάν ορισμένα από τα συστατικά που χρησιμοποιήθηκαν για τη δημιουργία των πιάτων του Φεστιβάλ της Ισπανικής Γαστρονομίας στην Αθήνα. Τα ισπανικά οινοποιεία, που συμμετείχαν με την προσφορά τους σε κρασιά ήταν: Τerra do Castelo, Bodega Arzuaga Navarro, Bodega Dehesa de la Luna και Bodega Gonzalez Byass. Τελειώνοντας, θα πρέπει να υπογραμμιστεί η μεγάλη απήχηση και κάλυψη του γεγονότος από τα κοινωνικά δίκτυα.

ΝΟΕΜΒΡΙΟΣ 2015

epikaira 61.indd 6

11/24/15 11:55:55 AM

37

Οι κρεοπώλες του Ηρακλείου τίμησαν τους πολιούχους Μιχαήλ και Γαβριήλ

Εκδόθηκε το ημερολόγιο 2016 του Συνδέσμου Κρεοπωλών Πειραιά

Όπως κάθε χρόνο έτσι και φέτος τα μέλη του Σωματείου Κρεοπωλών Ν. Ηρακλείου συγκεντρώθηκαν και γιόρτασαν όλοι μαζί τους πολιούχους Αρχαγγέλους Μιχαήλ και Γαβριήλ. Η λειτουργία έγινε στην εκκλησία της Αγίας Τριάδας στο Ηράκλειο. Το Σωματείο τηρεί ένα ιδιαίτερο έθιμο, όπως ανέφερε στο MEAT PLACE ο γεν. γραμματέας κ. Βαγγέλης Κουρουπάκης. Μας είπε σχετικά: «Κάθε χρόνο γίνεται κλήρωση και η εικόνα των πολιούχων μας Μιχαήλ και Γαβριήλ τοποθετείται για ένα χρόνο στο σπίτι ενός συναδέλφου. Είναι υγεία και τύχη για το σπίτι. Φέτος πήρε την εικόνα ο Δράκος Νύκταρης. Αυτό το έθιμο τηρείται τα τελευταία 20 χρόνια με μεγάλη ευλάβεια και το περιμένουμε όλοι με ανυπομονησία. Πραγματοποιείται με μεγάλη συμμετοχή μελών. Παρόντα ήταν όλα τα μέλη του Δ.Σ. και πολλοί κρεοπώλες του Ηρακλείου με τις οικογένειές τους. Στη γιορτή παρευρέθηκαν επίσημοι καλεσμένοι από τους Δήμους του Ν. Ηρακλείου, την Περιφέρεια, την Κτηνιατρική Υπηρεσία, τον ΕΦΕΤ και από διάφορους φορείς. Αξίζει να σημειωθεί ότι παρών στη γιορτή ήταν και ο πρόεδρος της ΠΟΚΚ κ. Σταύρος Πέρρος».

Ο Σύνδεσμος Παραδοσιακών Κρεοπωλών Πειραιά & Νήσων «Ο ΑΓ. ΓΕΩΡΓΙΟΣ» εξέδωσε και φέτος το ημερολόγιο του 2016. Αποτελεί ένα χρήσιμο εργαλείο για τους παραδοσιακούς κρεοπώλες μέσα στο οποίο μπορούν να καταγράφουν σε καθημερινή βάση τον ημερήσιο έλεγχο της επιχείρησής τους. Περιέχει πρακτικούς πίνακες στους οποίους ο επαγγελματίας μπορεί να συμπληρώνει τα εξής στοιχεία: 1. Αρχείο ελέγχου παραλαβής προϊόντων / Α’ Υλών και προμηθευτών 2. Αρχείο μέτρησης θερμοκρασίας χώρων και ψυγείων 3. Αρχείο ζωικών υποπροϊόντων C3 4. Αρχείο τήρησης προγράμματος καθαρισμού – απολύμανσης Οι κρεοπώλες μπορούν να το αποκτήσουν επικοινωνώντας με το γραφείο του Συνδέσμου Παραδοσιακών Κρεοπωλών Πειραιά & Νήσων «Ο ΑΓ. ΓΕΩΡΓΙΟΣ» στο τηλ. 210 4123808.

ΤΥΠΟΣ: KR 32 4 I ΚΡΕΑΤΟΜΗΧΑΝΗ ΨΥΧΟΜΕΝΗ No 32 4 HP

ΤΥΠΟΣ : KR 32 3GN ΤΥΠΟΣ : KR 32 4GN ΚΡΕΑΤΟΜΗΧΑΝΗ ΨΥΧΟΜΕΝΗ No 32 3 HP ΚΡΕΑΤΟΜΗΧΑΝΗ ΨΥΧΟΜΕΝΗ No 32 4 HP

ΤΥΠΟΣ : S 05 IN ΣΝΙΤΣΕΛΟΜΗΧΑΝΗ

ΝΕΑ ΤΥΠΟΣ : ZK 15 ΖΥΜΩΤΗΡΙΟ ΚΡΕΑΤΟΕΙΔΩΝ 15 kg

ΤΥΠΟΣ : G12

ΤΥΠΟΣ : G - UV

ΑΠΟΣΤΕΙΡΩΤΗΣ ΜΑΧΑΙΡΙΩΝ ΝΕΡΟΥ ΑΠΟΣΤΕΙΡΩΤΗΣ ΜΑΧΑΙΡΙΩΝ ΜΕ ΛΑΜΠΑ UV

ΤΥΠΟΣ : PK 2 IN ΠΡΙΟΝΙ ΚΟΠΗΣ

ΜΗΧΑΝΗΜΑΤΑ ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ • ΠΟΛΥΚΟΥΖΙΝΕΣ • ΕΠΙΠΛΑ ΚΟΥΖΙΝΑΣ ΠΑΠΑΔΟΠΟΥΛΟΥ 17, Τ.Κ. 182 33, ΑΓ. Ι. ΡΕΝΤΗΣ ΤΗΛ.: 210 48 32 670 - 671 ΦΑΞ: 210 48 33 458 Website: www.garby-anka.gr email: info@garby-anka.gr

epikaira 61.indd 7

11/24/15 11:55:59 AM

38

επίκαιρα

Γιατί η κοπή, είναι τέχνη... Η BIZERBA για περισσότερο από ένα αιώνα κατασκευάζει εξοπλισμό κοπής και επεξεργασίας τροφίμων, ορίζοντας τα πρότυπα εκτός από την ποιότητα, στην υγιεινή, στην ενεργειακή απόδοση, στην ασφάλεια και στην εργονομία. Η σειρά κοπτικών GSP αντιπροσωπεύει το πνεύμα της εταιρείας. Αυτόματα και χειροκίνητα μοντέλα, υψηλών απαιτήσεων, σχεδιασμένα και κατασκευασμένα να προσφέρουν ένα ολοκληρωμένο και αξεπέραστο αποτέλεσμα. H ασφάλεια αποτελεί για την BIZERBA αδιαπραγμάτευτη επιλογή.

“Comfort package and illumination“ Φέτος λανσάρει μια νέα πατέντα με την ονομασία “Comfort package and illumination“ Προσφέρει: • Αυτόματη απενεργοποίηση του δίσκου κοπής - εάν το πλατό μεταφοράς του προϊόντος δεν κινήθηκε για 15, 30 ή 45 δευτερόλεπτα (επιλέξιμο) - αν η ένδειξη ρύθμισης πάχους είναι “μηδέν” (στην πραγματικότητα μικρότερη από “0”) - όταν ενεργοποιείται η λειτουργία εξοικονόμησης ενέργειας (“stand-by” mode) • Η Ενεργοποίηση είναι δυνατή μόνο όταν το πάχος κοπής είναι κάτω από το “0” - Η Λεπίδα του δίσκου κοπής καλύπτεται πάντα κατά τη διάρκεια της ενεργοποίησης, προσφέροντας τη μέγιστη ασφάλεια • Δίνοντας την δυνατότητα διαφορετικού φωτισμού (με λευκό, κόκκινο και πράσινο χρώμα), στον διακόπτη που ρυθμίζει το πάχος κοπής αναλόγως της κατάστασης λειτουργίας του εξοπλισμού, προφυλάσσει από κινδύνους ατυχήματος.

Νέα καινοτόμα υλικά Η BIZERBA σχεδιάζει και κατασκευάσει τον εξοπλισμό της ώστε να ανταποκρίνεται στις πιο αυστηρές προδιαγραφές υγιεινής. Στον 21ο αιώνα, νέα καινοτόμα υλικά δίνουν η δυνατότητα εύκολου, γρήγορου και αποτελεσματικού καθαρισμού του εξοπλισμού, ώστε να προσφέρει πάντα με άριστο τρόπο το σωστό προϊόν στον καταναλωτή. Σύμφωνα με τον κανονισμό της Ευρωπαϊκής Ένωσης EU1935 / 2004 είναι πιστοποιημένη με τη δική της πρωτοποριακή τεχνολογία που ονομάζεται . Παρουσιάστηκε για πρώτη φορά το 2010 και σήμερα βρίσκεται

στην τρίτη γενιά εξέλιξης της. Αποτελεί ένα πρωτοποριακό υλικό για φινίρισμα του εξοπλισμού. Προσφέρει: • Εξαιρετική αντοχή σε γδαρσίματα (περίπου 30 φορές μεγαλύτερη αντοχή από το ανοδιωμένο αλουμίνιο) • 20% καλύτερο αποτέλεσμα κοπής έτσι ώστε να απαιτείται λιγότερη προσπάθεια για τη λειτουργία της • Έλλειψη επικόλλησης προϊόντων ή υπολειμμάτων (τυρί, υγρά κρεάτων, υπολείμματα λαχανικών) • Καθαρισμός της μηχανής στο μισό χρόνο • Εύκολη συμμόρφωση με υγειονομικούς κανονισμούς με μικρότερο κίνδυνο βακτηριακής μόλυνσης • Ανθεκτικό στα κλασικά καθαριστικά υλικά Η μείωση της κατανάλωσης ενέργειας σε ολόκληρο τον κύκλο ζωής του προϊόντος όχι μόνο εξοικονομεί χρήματα με τη μείωση του κόστους της ενέργειας αλλά και πολύτιμους ενεργειακούς πόρους. Μέλος της VDMA BluECOmpetence Η BIZERBA είναι υπερήφανο μέλος της Πρωτοβουλίας Αειφορίας VDMA BluECOmpetence, έχοντας υιοθετήσει πλήρως τις απαιτήσεις βιωσιμότητας όπως ορίζονται από το πρωτόκολλο ISO 9000. Τα προϊόντα της εξοικονομούν περισσότερο από το 50 % στην κατανάλωση ενέργειας.

ΝΟΕΜΒΡΙΟΣ 2015

epikaira 61.indd 8

11/24/15 11:56:08 AM

A+A ads.pdf

24

23/1/15

12:06 µ.µ.

C

M

Y

CM

MY

CY

CMY

K

H BIZERBA Hellas είναι θυγατρική της BIZERBA GmbH. Με τα έμπειρα και πλήρως καταρτισμένα στελέχη της βρίσκεται συνεχώς δίπλα στον πελάτη, στηρίζοντας την προσπάθεια να οδηγήσει την επιχείρηση του ΕΝΑ ΒΗΜΑ ΜΠΡΟΣΤΑ. Γνωρίζοντας ότι η επαφή με την αγορά πρέπει να είναι συνεχής και άμεση, η BIZERBA Hellas προχωρά στην ίδρυση δύο νέων καταστημάτων BIZERBA Hellas North Greece στη Θεσσαλονίκη για την περιοχή της Βόρειας Ελλάδας και BIZERBA Hellas Crete στο Ηράκλειο για την Κρήτη τα οποία θα βρίσκονται σε πλήρη λειτουργία το πρώτο δίμηνο του 2016. Τώρα οι κορυφαίες λύσεις για τη ζύγιση και την επεξεργασία τροφίμων γίνονται πιο προσιτές, με την εγγύηση και την παρουσία της BIZERBA Hellas.

epikaira 61.indd 9

11/24/15 11:56:13 AM

EDITO_

40

Διαγωνισμός βιτρίνας

Η κορώνα της νίκης!

Την πρώτη θέση κατέκτησε η δημιουργία της «Αγοράς Κρέατος»

M

ια ιδιαίτερη σύνθεση από αρνίσια παιδάκια κέρδισε τις εντυπώσεις του εκθεσιακού κοινού της 4ης MEAT DAYS. Έτσι η δημιουργία του κ. Νίκου Μαρούγκα και της κ. Ντέπης Ασβεστά αναδείχθηκε πρώτη στο διαγωνισμό Meatropolis (βιτρίνας). Το περιοδικό MEAT PLACE επικοινώνησε μαζί τους και μας μίλησαν για το κρεοπωλείο τους αλλά και για τη συμμετοχή τους στο διαγωνισμό. Μας είπαν σχετικά: «Η Αγορά Κρέατος είναι ένα σύγχρονο εναλλακτικό κρεοπωλείο που δραστηριοποιείται στο χώρο από το 2012 στη Μάνδρα Αττικής, λίγα χιλιόμετρα έξω απ’ την Αθήνα. Διαθέτουμε διαλεχτά κρεατικά από μικρές ελληνικές φάρμες και μερακλίδικα κρεατοσκευάσματα συνθέτουν το χώρο μας. Η επιλογή του ποιοτικού κρέατος, η σωστή διαχείριση και οι κατάλληλες κοπές είναι γνώσεις πολύτιμες για εμάς, αφού η Μάνδρα Αττικής είναι κατά βάση κρεατοχωριό και οι κάτοικοι ξέρουν από καλό κρέας, με αποτέλεσμα η ζήτηση να διαμορφώνει και την προσφορά. Στο κατάστημα μας θα βρείτε ακόμα μεγάλη ποικιλία

σε κρεατοσκευάσματα και εναλλακτικές προτάσεις για το αγοραστικό μας κοινό, που συνεχώς αναζητά καινούργιες γεύσεις και ολοκληρωμένα έτοιμα παρασκευάσματα.

Το νικητήριο κρεατοσκεύασμα Για την έκθεση ετοιμάσαμε αρνίσια παιδάκια σε μεταμοντέρνα έκδοση, μαριναρισμένα με ρόδι και μανιτάρια».

Υλικά: • Τα κόκαλα από ένα χοιρινό καρέ • Αρνίσια παιδάκια γάλακτος • Κατά προτίμηση μανιτάρια της εποχής • Ρόδι • Κάστανα • Πολύχρωμο πιπέρι • Λίγο λάδι • Δεντρολίβανο • Αλάτι, ρίγανη, μέντα

Εκτέλεση: • Αλείφουμε τα παιδάκια με λίγο λάδι και από πάνω ρίχνουμε τα μπαχαρικά για να αρωματίσουμε.

• Σχηματίζουμε μια κορώνα με τα κόκαλα της μπριζόλας και μέσα στο κενό που δημιουργούν τοποθετούμε τα μανιτάρια.

• Αλείφουμε τον κορμό που έχει σχηματιστεί με λάδι και σπασμένο πολύχρωμο πιπέρι.

• Ακουμπάμε προσεκτικά περιμετρικά της βάσης τα παιδάκια • Τέλος, σπάμε ένα ρόδι κ περιχύνουμε ομοιόμορφα τον κορμό από πάνω προς τα κάτω.

• Προαιρετικά στολίζουμε το πιάτο μας με κάστανα.

ΝΟΕΜΒΡΙΟΣ 2015

diagonismos vitrinas 61.indd 2

11/20/15 4:43:10 PM

EDITO_30_MeatNews_DIETHNI1 9/7/15 6:57 PM Page 5

diagonismos vitrinas 61.indd 3

11/20/15 4:43:10 PM

42

άρθρο

Παρασκευαστήρια κρεοπωλείων

Αδειοδότηση – Εξοπλισμός – Παραγωγή ποιοτικών προϊόντων Γράφει ο κ. Ηλίας Οικονομίδης, Διευθυντής Κτηνιατρικής Περιφέρειας Νοτίου Αιγαίου

Ν

έες δυνατότητες στα παραδοσιακά κρεοπωλεία έδωσε η απόφαση με την οποία καθορίζονται οι όροι και οι προϋποθέσεις καταχώρησης και λειτουργίας των παρασκευαστηρίων καταστημάτων λιανικής πώλησης κρεάτων και διασφαλίζεται η εύρυθμη λειτουργία τους, η οποία επεγράφη στις 18 Ιουλίου 2014. Η Υπουργική απόφαση 464/92592/2014, τυπώθηκε στο ΦΕΚ Β. 2111/1-8-14 και έχει θέμα: «Ρύθμιση θεμάτων λειτουργίας παρασκευαστηρίου καταστημάτων λιανικής πώλησης κρεάτων» και βάσει αυτής ρυθμίζονται: Η διαδικασία καταχώρισης, η διαμόρφωση χώρου, ο εξοπλισμός και άλλες ειδικές απαιτήσεις, όπως ο χωροταξικός ή ο χρονικός διαχωρισμός εργασιών, τα παραγόμενα προϊόντα και η ημερήσια παραγόμενη ποσότητα καθώς και η διάθεση προϊόντων.

Νομοθετικό πλαίσιο Γενικότερα το νομοθετικό πλαίσιο και οι κανονισμοί που διέπουν τα παρασκευαστήρια κρεοπωλείων, την αδειοδότησή τους, τον εξοπλισμό και την παραγωγή ποιοτικών προϊόντων είναι τα εξής: • Υ.Α. 464/92592/01.08.14 τεύχος Β, ρύθμιση θεμάτων λειτουργίας παρασκευαστηρίου καταστημάτων λιανικής πώλησης κρεάτων.

• Καν.178/2002, για τον καθορισμό των γενικών αρχών και

απαιτήσεων της νομοθεσίας για τα τρόφιμα, τον καθορισμό διαδικασιών σε θέματα ασφάλειας τροφίμων, όπως τροποποιήθηκε και ισχύει.

• Καν.852/2004 , 853/2004, 854/2004, 882/2004 • Καν. 1169/2011 σχετικά με την παροχή πληροφοριών για τα τρόφιμα στους καταναλωτές • Καν. 2073/2005 περί μικροβιολογικών κριτηρίων για τα τρόφιμα.

• Κώδικας Τροφίμων και Ποτών • Ν.4254/ 2014 υποπαράγραφος ΣΤ9. Άρση εμποδίων στον ανταγωνισμό στον κλάδο της επεξεργασίας τροφίμων.

• Ν.4235/2014, διοικητικά μέτρα, διαδικασίες, κυρώσεις κλπ.

C

M

Y

CM

Αδειοδότηση

MY

Η αρμόδια αρχή για την αδειοδότηση είναι η Διεύθυνση Κτηνιατρικής της οικείας Περιφέρειας. Τα δικαιολογητικά που απαιτούνται είναι τα εξής: 1. Η άδεια λειτουργίας του κρεοπωλείου.

2. Βεβαίωση - Δίπλωμα κρεοπώλη.

3. Κάτοψη του κρεοπωλείου και του παρασκευαστηρίου, με απεικόνιση του εξοπλισμού.

4. Βεβαίωση από μηχανικό, ότι ο χώρος είναι κυρίας χρήσης.

5. Εγκατάσταση συστήματος HACCP.

CY

CMY

K

ΝΟΕΜΒΡΙΟΣ 2015

arthro Oikonomidis 61.indd 2

11/20/15 6:05:51 PM

43

Ακολουθεί έλεγχος από την κτηνιατρική υπηρεσία, έκδοση απόφασης και χορήγηση κωδικού καταχώρισης.

να υπάρχει γραπτή διαδικασία και τεκμηρίωση για την απόψυξη. Σχετικό το 2413/ 30.07.15 έγγραφο του ΕΦΕΤ.

Πρώτες ύλες – Προϊόντα

Παραγόμενα προϊόντα

Όσον αφορά τις πρώτες ύλες πρέπει να προσεχθούν τα εξής σημεία: • Επιτρέπεται η χρήση νωπού κρέατος, άλατος και μπαχαρικών καθώς και άλλων εδώδιμων προϊόντων όπως τα λαχανικά και τυριά. (π.χ. για παρασκευή ρολό).

• Επιτρέπεται η χρήση κατεψυγμένου κρέατος που έχει αποψυχθεί. Ωστόσο πρέπει 6/8/15 α) το κατεψυγμένο evyl&gr inox 1-2 57.pdf 6:10:35 PM κρέας να προέρχεται από αδειοδοτημένη εγκατάσταση και β) στο σύστημα HACCP,

Μια νέα καινοτοµία της ΕΒΥΛ AEBE

• Παρασκευάσματα κρέατος (γύρος, σουβλάκι, ρολά, μπιφτέκι, ντονέρ, κεμπάμπ, σεφταλιά κ.ά.).

• Παραδοσιακά χωριάτικα λουκάνικα. Προσοχή: Δεν επιτρέπεται το κρέας πουλερικών και η θερμική επεξεργασία, παρά μόνο ελαφρά κάπνιση ή και αφυδάτωση (ξήρανση).

Ποσότητα προϊόντων – Διάθεση • Η ημερήσια παραγόμενη ποσότητα δεν πρέπει σε καμία πε-

ΜΗΧΑΝΗΜΑΤΑ ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ

Μηχανή για Χειροποίητο Σουβλάκι Παραγωγή χειροποίητου σουβλακιού µε νωπό κρέας

C

M

Γρήγορη & άµεση παραγωγή χωρίς προετοιµασία

Y

CM

Ικανότητα παραγωγής: 10 σουβλάκια σε 5 sec

MY

CY

Οικονοµική λύση

CMY

Εύχρηστη & πρακτική λόγω µικρού όγκου

K

oι απαιτήσεις σας ...µας εµπνέουν! ΕΒΥΛ A.E.B.E. Λεωφ. Νάτο & Μεγαρίδος, Τ.Κ. 193 00, Ασπρόπυργος τηλ: 210 5596644 - 210 4922335 - 210 4928508, φαξ: 210 4922032 e−mail: info@grinox.gr - evyl@otenet.gr, site: www.evyl-grinox.com

arthro Oikonomidis 61.indd 3

GR INOX Ανοξείδωτες κατασκευές

STICK Καλαµάκια bamboo (κουπί µε το λογότυπο της εταιρείας σας)

11/20/15 6:05:52 PM

44

άρθρο

ρίπτωση να υπερβαίνει τα 100 κιλά, εκτός 10 ημέρες πριν έως 10 ημέρες μετά το Πάσχα και τα Χριστούγεννα που δίνεται η δυνατότητα η παραγόμενη ποσότητα των προϊόντων να είναι έως 200 κιλά ημερησίως.

• Επιτρέπεται να πωλούνται εντός του Δήμου ή και όμορου Δήμου στον οποίο βρίσκεται το παρασκευαστήριο κρεοπωλείου.

• Τα προϊόντα επιτρέπεται να πωλούνται είτε απευθείας στον τελικό καταναλωτή, είτε σε χώρους μαζικής εστίασης (εστιατόρια, ψητοπωλεία κ.ά.).

Διαχωρισμός εργασιών στο παρασκευαστήριο Το παρασκευαστήριο πρέπει να διαχωρίζεται χωροταξικά από το υπόλοιπο κρεοπωλείο. Η νομοθεσία επιτρέπει τον χρονικό διαχωρισμό των εργασιών του κρεοπωλείου και του παρασκευαστηρίου. Πρακτικά με τον τρόπο αυτό, παρέχεται η δυνατότητα σε μικρά κρεοπωλεία να αδειοδοτηθούν και να παράγουν προϊόντα, σε ώρες κατά τις οποίες το κρεοπωλείο δεν λειτουργεί.

Τοίχοι – Δάπεδα – Οροφές Ο Οδηγός Υγιεινής για τα κρεοπωλεία του ΕΦΕΤ αναγράφει τις απαιτήσεις για τον σχεδιασμό και την κατασκευή του κτιρίου. Γενικά απαιτείται η χρήση μη τοξικών υλικών που πλένονται και καθαρίζονται εύκολα, οι αποχετεύσεις να αποτρέπουν την είσοδο τρωκτικών και εντόμων, οι λάμπες να είναι άθραυστες ή με προστατευτικό κάλυμμα κλπ. Στα παράθυρα τοποθετούνται σίτες.

Αποστειρωτήρας μαχαιριών με χρήση ζεστού νερού (82 ΊC) ή ακτινοβολίας. Ερμάρια: Διαφορετικά ερμάρια για τα μπαχαρικά και τα υλικά συσκευασίας. Προτείνεται η χρήση ανοξείδωτων ερμαρίων. Ξεχωριστό ερμάριο για τα απολυμαντικά, καθαριστικά. Λάντζα με ποδοκίνητη βρύση και χαρτί μίας χρήσης. Ποδοκίνητοι κάδοι για τα απορρίμματα. Συσκευαστική μηχανή και ετικετοθεσία (Καν.1169 /2011) Κλιματισμός Ειδική προθήκη διάθεσης, που διαχωρίζει τα παρασκευάσματα κρέατος από τα άλλα προς πώληση κρέατα.

Απαιτούμενος εξοπλισμός Ο εξοπλισμός που απαιτείται για τη δημιουργία παρασκευστηρίου είναι ο εξής: Πάγκοι εργασίας: Κατασκευάζονται από μη τοξικά υλικά (π.χ. Ανοξείδωτοι πάγκοι από χάλυβα ή πάγκοι από ειδικές πολυμερείς ύλες.), πρέπει να μη χαράσσονται, να πλένονται και να καθαρίζονται εύκολα. Μαχαίρια κοπής: Προσοχή, απαιτείται η χρήση διαφορετικού εξοπλισμού (πάγκοι, μαχαίρια) για τα πουλερικά. ΝΟΕΜΒΡΙΟΣ 2015

arthro Oikonomidis 61.indd 4

11/20/15 6:05:57 PM

45 μων, των ζωοτροφών και της υγείας και προστασίας των ζώων και άλλες διατάξεις αρμοδιότητας του Υπουργείου Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίμων.

• Ενδεικτικά, η έλλειψη άδειας τιμωρείται με επιβολή χρηματικού προστίμου από 500 έως 20.000 ευρώ, η μη συμμόρφωση με τις αρχές του HACCP με ποσό από 500 - 5000 ευρώ.

• Η επιβολή προστίμου επιβάλλεται με απόφαση τριμελούς επιτροπής ανάλογα με το μέγεθος της επιχείρησης, την σοβαρότητα της παράβασης και το ιστορικό της επιχείρησης. Σε περίπτωση ένστασης λαμβάνεται οριστική απόφαση από πενταμελή επιτροπή.

Κυρώσεις • Νόμος υπ΄αριθ. 4235 (τεύχος Α, αρ. φ.32) 11/02/14. Διοικητικά μέτρα, διαδικασίες και κυρώσεις στην εφαρμογή της ενωσιακής και εθνικής νομοθεσίας στους τομείς των τροφί-

ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΙΚΗ ΨΥΞΗ ΚΑΙ ΕΞΩΠΛΗΣΜΟΣ ΚΡΕΩΠΟΛΕΙΩΝ

www.nasisfrost.com Δωρίδος 66 επί της Λ.Καβάλας, 12242 Αιγάλεω - T. 210 5988900 - F. 210 5988918 - nasisfrost@gmail.com

ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΙΚΗ ΨΥΞΗ ΚΑΙ ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ ΚΡΕΟΠΩΛΕΙΩΝ arthro Oikonomidis 61.indd 5

11/20/15 6:05:57 PM

46

θέμα

Η Sopexa αποκρυπτογραφεί τους foodies ανά τον κόσμο

Σ

Ευχάριστη έκπληξη για την ελληνική κουζίνα!

ύμφωνα με τα αποτελέσματα της μεγάλης έρευνας «Sopexa Foodies Survey», που πραγματοποιήθηκε από την Sopexa, σε foodies προερχόμενους από 6 διαφορετικές χώρες, η ελληνική κουζίνα βρίσκεται στην πρώτη δεκάδα των προτιμήσεών τους, ενώ δημοφιλέστερες αναδεικνύονται η ιταλική και η γαλλική. Και, αν οι τελευταίες, πέραν των εξαιρετικών εγγενών χαρακτηριστικών τους στηρίζονται και από marketing ενέργειες στις διεθνείς αγορές, η ελληνική κουζίνα αρχίζει να βρίσκει τη θέση της στο επίκεντρο του ενδιαφέροντος των εραστών της γεύσης αποκλειστικά και μόνο χάρη στην ποιότητα και την ποικιλία των υλικών της, την απλότητα των συνδυασμών τους, τα αναγνωρισμένα οφέλη στην υγεία και το «παρεΐστικο» ύφος της κουλτούρας της. Όπως ήταν αναμενόμενο, η έρευνα επιβεβαίωσε ότι το διαδίκτυο αποτελεί τον «ζωτικό χώρο» και των foodies, που ενημερώνονται και αλληλεπιδρούν καθημερινώς μέσα από τα social media αναζητώντας ή κοινοποιώντας μια νέα γεύση… δημιουργώντας ή υιοθετώντας ένα νέο food trend.

Οι ειδικοί σκιαγραφούν τους foodies Ως εταιρεία αναφοράς στο διεθνές marketing τροφίμων και ποτών, η Sopexa εκπόνησε μία έρευνα τάσεων γαστρονομίας μέσω της διεθνούς κοινότητας των foodies, δηλαδή των ανθρώπων, που καθορίζουν ποια είναι ή θα είναι τα πιο δυνατά trends στο χώρο. Οι γνώμες και οι προτιμήσεις των foodies εξάλλου ορίζουν τις αξίες του χρηματιστηρίου της γεύσης καθώς αποτελούν γνώμονα για τη βιομηχανία του τροφίμου σε παγκόσμιο επίπεδο. Με περισσότερες από 3.000 συμμετοχές σε 6 αντιπροσωπευτικές χώρες – Γερμανία, Γαλλία, Κίνα, Μεγάλη Βρετανία, Ιαπωνία και Κίνα – η Sopexa σκιαγραφεί το προφίλ των foodies διερευνώντας τις προτιμήσεις και τις απόψεις τους, που αντικατοπτρίζουν τις παγκόσμιες τάσεις στη γαστρονομία. Ο μέσος όρος ηλικίας των πιο επιΒίκυ Κωστοπούλου, Διευθύντρια Sopexa Hellas δραστικών foodies στις 6 χώρες εί-

ναι 33 ετών με τους Ευρωπαίους να είναι πολύ πιο νέοι από τους Αμερικανούς αλλά μεγαλύτερης ηλικίας σε σχέση με τους Ασιάτες. Οι Ασιάτες επισκέπτονται πολύ τακτικά εστιατόρια ενώ οι foodies των δυτικών χωρών –με προεξάρχοντες τους Γάλλους - προτιμούν το μαγείρεμα για την οικογένεια και τους φίλους κι έτσι τα dinner parties αντικαθιστούν συχνά τις εξόδους για τους Ευρωπαίους. Όπως είναι αναμενόμενο για τους λάτρεις του φαγητού, οι γαστριμαργικές βραδιές σε εστιατόρια και κυρίως σε “newcomers” παραμένουν κυρίαρχη δραστηριότητα για τους απανταχού foodies καθώς 6 στους 10 απολαμβάνουν γεύματα εκτός σπιτιού περισσότερες από 3 φορές τον μήνα, αποδεικνύοντας έτσι τη δύναμη του χώρου της εστίασης. Εξάλλου, η γνώμη των foodies ορίζει σε μεγάλο βαθμό την επιτυχία ενός νέου εστιατορίου. Ένα αναπάντεχο εύρημα σχετικά με τις συνήθειες των foodies είναι ότι επιλέγουν να ψωνίζουν σε τακτική βάση σε super

ΝΟΕΜΒΡΙΟΣ 2015

thema Sopexa 61.indd 2

11/20/15 4:59:23 PM

47 markets σε ποσοστό που αγγίζει το 90% και όχι σε εξειδικευμένα καταστήματα delicatessen ή βιολογικών προϊόντων όπως πολλοί θα υπέθεταν. Αυτό το στοιχείο είναι εξαιρετικής σημασίας για τις εταιρείες, εξαγωγικές ή μη. Για την ορθή χάραξη της στρατηγικής τους ως προς την επιλογή των κατάλληλων δικτύων διανομής για τα προϊόντα τους. Ταυτόχρονα, αποτελεί κι ένα ισχυρό κάλεσμα προς τα ίδια τα super markets ώστε να ενισχύσουν την γκάμα της προσφοράς τους με προϊόντα περισσότερο γκουρμέ.

Οι foodies γοητεύονται από τα social media Η έρευνα κατέγραψε το μεγαλύτερο ποσοστό foodies-bloggers ανάμεσα στους νεότερους Ασιάτες, με έναν στους 4 Κινέζους foodies να έχει και προσωπικό blog ενώ στον αντίποδα βρίσκονται οι Αμερικανοί εκ των οποίων μόνο το 4% διατηρεί προσωπικό blog. Όλοι, όμως, ανεξαιρέτως καταγωγής, αλληλεπιδρούν καθημερινά μέσω των social media γεγονός που φέρνει τους απανταχού ανήσυχους ουρανίσκους μπροστά σε όλες τις κουζίνες του κόσμου. Οι foodies απευθύνονται στο Διαδίκτυο προκειμένου να ενημερώνονται άμεσα για τις καινοτομίες του χώρου της γαστρονομίας αξιοποιώντας την ταχύτητα διάχυσης της πληροφορίας. Οι πιο συχνές αναζητήσεις και αναρτήσεις αφορούν σε προϊό-

ντα, διευθύνσεις εστιατορίων και συνταγές ενώ το κοινό στοιχείο όλων αυτών είναι η λέξη «νέο». Σύμφωνα με τις απαντήσεις τους στη Sopexa, οι foodies ενημερώνονται από ιστοσελίδες για θέματα που αφορούν στο φαγητό σε ποσοστό 86%. Οι υπόλοιπες πηγές ενημέρωσης και πληροφόρησης (κυρίως Τύπος και συναναστροφές) ακολουθούν με πολύ μικρότερα ποσοστά. Αυτό το δεδομένο που πιστοποιεί για ακόμη μία φορά τη μεγάλη δύναμη του Διαδικτύου και δη των social media στο χώρο του σύγχρονου marketing είναι αναγνωρισμένο από όλους τους μεγάλους διαφημιζόμενους και γι’ αυτό οι μεγάλες προΐοντικές αλλά και εθνικές καμπάνιες επενδύουν κυρίως σε online ενέργειες.

Η γευστική εμπειρία πάνω απ’όλα Στην ερώτηση «τί σας ενδιαφέρει/γοητεύει περισσότερο στο φαγητό;», οι foodies θέτουν ως προτεραιότητες – όπως φαίνεται και στον παρακάτω πίνακα – την ικανοποίηση του ουρανίσκου τους, το μοίρασμα αυτής της ικανοποίησης με τους συνδαιτυμόνες τους και την υιοθέτηση μιας ισορροπημένης διατροφής (όλα ισχυρά στοιχεία της ελληνικής κουζίνας). Κι αν το 89% των ερωτηθέντων δηλώνει ενδιαφέρον για την παραδοσιακή κουζίνα της χώρας του, η ανάγκη για αναζήτηση της γαστρονομίας των άλλων χωρών είναι εξίσου ισχυρή

ΨΤΧΟΓΙΟ΢ ΠΡΟΟΔΟ΢ ΣΕΧΝΙΚΗ ΝΕΟ΢ ΣΤΠΟ΢ ΜΗΧΑΝΗ΢ ΓΙΑ ΧΕΙΡΟΠΟΙΗΣΟ ΢ΟΤΒΛΑΚΙ  Δεν χρειάηεται πάγωμα του κρζατοσ από τθν προθγοφμενθ θμζρα  Δυνατότθτα εκτζλεςθσ άμεςθσ παραγγελίασ  Πιο εφγεςτο προϊόν - δεν μπαίνει το κρζασ ςτθν κατάψυξθ  Μικρόσ αρικμόσ επζνδυςθσ κεφαλαίου για φόρμεσ, μόνο 5 για κάκε είδοσ  Μικρό κόςτοσ απόκτθςθσ  Εξοικονόμθςθ χρθμάτων από φοφρνο κατάψυξθσ, καρότςια και φόρμεσ  Μείωςθ κόςτουσ υπαλλιλων  Ελάχιςτεσ ενεργειακζσ ανάγκεσ ςε ρεφμα και αζρα  Κατοχυρωμζνθ με δίπλωμα ευρεςιτεχνίασ

Μπορείτε να παρακολουθήςετε βίντεο τησ μηχανήσ ςε λειτουργία ςτο site μασ www.psihogios-proodos-texniki.gr

ΨΤΧΟΓΙΟ΢ ΠΡΟΟΔΟ΢ ΣΕΧΝΙΚΗ ΚΑΣΑ΢ΚΕΤΑ΢ΣΕ΢ ΕΞΟΠΛΙ΢ΜΟΤ ΚΡΕΑΣΑΓΟΡΩΝ-΢ΦΑΓΕΙΩΝ- ΚΡΕΟΠΩΛΕΙΩΝ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΑ΢ ΣΡΟΦΙΜΩΝ

τθλ. επικοινωνίασ 210 5577930-email: vpsi@otenet.gr

thema Sopexa 61.indd 3

11/20/15 4:59:25 PM

48

θέμα και καταγράφεται ως ο τρίτος πιο σημαντικός λόγος ενασχόλησης με τη γαστρονομία. Εξάλλου, είναι γνωστό ότι η γαστρονομία είναι ένα μέσο γνωριμίας και εξερεύνησης ενός διαφορετικού πολιτισμού!

Το ποσοστό είναι ιδιαίτερα υψηλό στην Αμερική όπου οι 7 στο 10 foodies δηλώνουν ότι λατρεύουν την ελληνική κουζίνα. Αντίστοιχα είναι τα ποσοστά σε Γαλλία, Μεγάλη Βρετανία και Γερμανία: 1 στους 2 Ευρωπαίους λάτρεις της γαστρονομίας αγαπούν το ελληνικό φαγητό τόσο ώστε το κατατάσσουν στις πιο Οι Ιταλοί και οι Γάλλοι πρώτοι στις προτιμήσεις προσφιλείς εθνικές κουζίνες. αλλά η Ελλάδα κάνει την έκπληξη Στη Γερμανία, μάλιστα η ελληνική κουζίνα κατακτά την 3η θέση Στην ερώτηση «ποιές εθνικές κουζίνες προτιμάτε», οι foodies στις προτιμήσεις! φέρνουν την ιταλική κουζίνα στην πρώτη θέση ενώ ακολουΚι αν οι ευρωπαϊκές κουζίνες της Ιταλίας, της Ισπανίας και της θούν η γαλλική, η κινέζικη και η ισπανική. Ακολουθούν οι Γαλλίας βρίσκονται στην κορυφή των προτιμήσεων των foodies αποκαλούμενες «εξωτικές κουζίνες» που αποτελούν το αδιαυτό δεν προκύπτει τόσο από τις γαστρονομικές επιλογές που αμφισβήτητο trend των τελευταίων χρόνων και η δεκάδα συπροτείνουν όσο από την προσεκτική χάραξη μιας εθνικής στραμπληρώνεται από την ελληνική κουζίνα με ποσοστό 39% στις τηγικής που εφαρμόζεται εδώ και δεκαετίες. συνολικές προτιμήσεις. Οι Γάλλοι, οι Ιταλοί και οι Ισπανοί έχουν καταφέρει να δημιουργήσουν υψηλή δημοφιλία για τις εθνικές κουζίνες τους χάρη σε Με ενδιαφέρει πολύ Με ενδιαφέρει Με ενδιαφέρει λίγο Δεν με ενδιαφέρει στοχευμένες ενέργειες προώθηΜέσος Όρος ενδιαφέροντος σης. Αντίθετα, η ελληνική κουζίνα Η αναζήτηση γεύσης κι ευχαρίστησης 20% 2% 0,3% 78% 98% αρχίζει να εισέρχεται στο top 10 Η χαρά της μαγειρικής και της παρέας του 7% 2% 30% 62% τραπεζιού 92% αποκλειστικά και μόνο χάρη στην ποιότητα και την ποικιλία των υλιΗ αναζήτηση της γαστρονομίας άλλων χωρών 9% 2% 35% 54% 89% κών της, την απλότητα των συνΗ επιθυμία για ισορροπημένη διατροφή 8% 2% 40% 51% 90% δυασμών τους, τα αναγνωρισμένα Η εκμάθηση της κουζίνας της χώρας μου 9% 1% 39% 50% 89% οφέλη στην υγεία και το «παρεΐΗ ανακάλυψη νέων τάσεων και νέων προϊόντων 1% 13% 44% 40% στικο» ύφος της κουλτούρας της.

84% Δηλαδή, χάρη στη συνολική γευΗ ανάγκη δημιουργίας κι έκφρασης 21% 37% 38% 75% 4% στική εμπειρία που αναζητούν σήΗ εύρεση συνταγών για εξειδικευμένα θέματα 6% 25% 36% 33% 69% υγείας (πχ αλλεργίες) μερα οι foodies και αναγνωρίζουν 67% Η αναζήτηση του σωστού foodpairing 23% 34% 33% 10% στην ελληνική γαστρονομία όταν την απαντούν.

64% Η επιθυμία εντυπωσιασμού των άλλων 27% 35% 28% 9% Με αυτά τα χαρακτηριστικά, η ελ72% Η ανάγκη για "ηθικές" επιλογές στη διατροφή 23% 44% 28% 5% ληνική κουζίνα φαίνεται να αρχίζει να κάνει τα πρώτα της βήματα και στις πιο μακρινές ασιαΑγαπημένη ΗΠΑ ΚΙΝΑ ΙΑΠΩΝΙΑ ΓΑΛΛΙΑ ΓΕΡΜΑΝΙΑ ΑΓΓΛΙΑ κουζίνα τικές χώρες. «Τα αποτελέσματα της έρευνας που 64% 78% 76% 89% 86% 56% Ιταλική αναφέρονται στην προτίμηση για 61% 37% 76% 69% 70% 54% Γαλλική την ελληνική κουζίνα δεν με εξέ61% 60% 55% 68% 66% 58% Κινέζικη πληξαν» σχολιάζει η Διευθύντρια 58% 56% 46% 79% 70% 34% 63% Ισπανική της Sopexa Ελλάδας κυρία Βίκυ 58% 49% 46% 79% 63% 45% 65% Ταϊλανδέζικη 50% 62% 44% 76% 50% 16% 54% Ινδική Κωστοπούλου «έχουμε στα χέρια 47% 45% 41% 65% 73% 15% 44% Μεξικάνικη μας θησαυρούς, ακόμα ανεκμε43% 50% 22% 70% 55% 60% Ιαπωνική τάλλευτους που με τον κατάλληλο 40% 40% 24% 62% 42% 15% 58% Βιετναμέζικη σχεδιασμό marketing έχουν προ39% 38% 51% 58% 65% 11% 12% Ελληνική οπτική να αυξήσουν εντυπωσι35% 19% 14% 47% 40% 48% 44% Κορεάτικη ακά την παρουσία τους στις ξένες 33% 41% 29% 50% 24% 21% Αμερικάνικη 30% 48% 17% 58% 45% 5% 7% Μαροκινή αγορές, να επεκτείνουν την πα25% 25% 17% 42% 41% 13% 14% Βραζιλιάνικη ρουσία τους πέρα από τα ethnic 25% 40% 10% 60% 33% 2% 2% Λιβανέζικη δίκτυα και να μπουν στην καθη12% 12% 8% 12% 18% 5% 16% Άλλη μερινότητα των καταναλωτών στις μεγάλες διεθνείς αγορές». © Tous les éléments contenus dans ce document sont la propriété de Sopexa

ΝΟΕΜΒΡΙΟΣ 2015

thema Sopexa 61.indd 4

11/20/15 4:59:26 PM

thema Sopexa 61.indd 5

11/20/15 4:59:28 PM

50

παρουσίαση

Μια εξαιρετικά πρωτοποριακή συνέργεια παρουσιάστηκε στην έκθεση MEAT DAYS 2015

Επτά κρεοπώλες από το Ηράκλειο Κρήτης οι κ.κ. Ε. Ντουράκης, Ι. Καλλέργης, Μ. Αυγουστάκης, Ε. Κουρουπάκης, Χ. Γεμιστός, Δ.Βασάλος και Ν. Φορτετσανάκης, μας γνώρισαν το «Κρουσαλίδικο». Πρόκειται για μια σειρά πρωτοποριακών προϊόντων βασισμένων στην κρητική παράδοση, που ενσωματώνουν την υψηλή τεχνολογία, την υγιεινή, την ασφάλεια και την εξαιρετική νοστιμιά. Τα προϊόντα τα οποία παρουσιάστηκαν και μάλιστα απέσπα-

σαν στην Οργανοληπτική Αξιολόγηση 5 χρυσά και 1 αργυρό μετάλλιο ήταν το ξυδάτο λουκάνικο, κρουσαλίδικο απάκι, απάκι κρουτόν, λουκάνικο με γραβιέρα και μέλι, με ξυνομυζήθρα και μάραθο, με γαλάκτωμα ελαιολάδου και ρίγανη και το μπέργκερ με γραβιέρα. Τα προϊόντα, όπως επίσης το branding, τις ετικέτες και όλο το marketing, σχεδίασαν και υλοποίησαν η ομάδα της “Κasalias food industry consultants”.

ΝΟΕΜΒΡΙΟΣ 2015

koursalidiko 61.indd 2

11/20/15 5:01:10 PM

51

Ανάγκη για συνεργασία Ο κ. Λευτέρης Ντουράκης, πρόεδρος της ομάδας «Παραδοσιακοί Κρεοπώλες Κρήτης» μας είπε για τη νέα συνεργασία: «Επτά συνάδελφοι κρεοπώλες από το Ηράκλειο και με τη βοήθεια ειδικών φτιάξαμε μια ομάδα με σκοπό να δείξουμε τα προϊόντα του νησιού μας όχι μόνο στην Κρήτη αλλά και σε ολόκληρη την Ελλάδα. Και γιατί όχι και έξω από τα σύνορα μας. Έτσι γεννήθηκε το «Κρουσαλίδικο». Δημιουργήσαμε την ομάδα «Πα-

koursalidiko 61.indd 3

ραδοσιακοί Κρεοπώλες Κρήτης» που θα διακινεί τα προϊόντα μας, θα κάνει μαζικές αγορές και δι διαπραγματεύσεις για το κοινό καλό. Εκμεταλλευ Εκμεταλλευόμενοι τη γνώση της παράδοσης και το μεράκι μας σχεδιάσαμε εξαιρετικά και μοναδικά προϊό προϊόντα. Ευχόμαστε και ελπίζουμε το παράδειγμά μας να ακολουθήσουν και οι υπόλοιποι συνάδελφοι κρεοπώλες σε ολόκληρη την Ελλάδα. Πιστεύουμε ότι είναι ο ασφαλέστερος δρόμος για την επιβί επιβίωσή μας».

11/20/15 5:01:15 PM

52

ελληνικά προϊόντα κρέατος

Φρέσκο κοτόπουλο βιολογικής εκτροφής

Κρητικό καπνιστό απάκι

Τα κοτόπουλα μεγαλώνουν ελεύθερα και τρέφονται αποκλειστικά με βιολογικούς δημητριακούς καρπούς. Στα «Αγροκτήματα Κρήτης Μανωλιτσάκης» τηρούνται αυστηρά όλες οι προδιαγραφές της βιολογικής εκτροφής πουλερικών βάσει του Οργανισμού Ελέγχου και Πιστοποίησης Βιολογικών Προϊόντων. Τα κοτόπουλα τρέφονται με βιολογικές ζωοτροφές και όχι με σογιάλευρα, χρωστικές ουσίες, αντιβιοτικά κ.λπ. Οι κότες έχουν τη δυνατότητα να βγαίνουν καθημερινά σε προαύλιο με βλάστηση, το οποίο καλλιεργείται με βιολογικές μεθόδους και υπόκειται σε ξεχωριστό έλεγχο. Η ισορροπημένη και ποιοτική διατροφή των κοτόπουλων με πιστοποιημένες βιολογικές τροφές ικανοποιούν τις θρεπτικές τους ανάγκες και αποσκοπούν στην παραγωγή ποιοτικών ζωικών προϊόντων. Οι συνεχείς έλεγχοι ποιότητας επιτρέπουν στα Αγροκτήματα Κρήτης να προσφέρουν στον καταναλωτή τα πιο αγνά προϊόντα της κρητικής γης. ΑΓΡΟΚΤΗΜΑΤΑ ΚΡΗΤΗΣ ΜΑΝΩΛΙΤΣΑΚΗΣ Τηλ.: 28310 51309 / 210 6203467 • www.agroktimatakritis.gr

Τα χωριάτικα παραδοσιακά απάκια είναι παρασκευασμένα από φρέσκα, νωπά, ντόπια κρέατα, σύμφωνα με συνταγή του 1890. Είναι καπνισμένα από αρωματικά φυτά της Κρήτης και καρυκεύματα που τους δίνουν μια ξεχωριστή γεύση, ιδανική να ικανοποιήσει και τους πιο απαιτητικούς. Δεν έχουν άλλωστε βραβευτεί άδικα με το βραβείο Gourmet. Όταν θα ψήσετε ή θα τηγανίσετε τα απάκια οι Αφοί Λαμπάκη σας προτείνουν να τα παντρέψετε με κρασί, όχι με πολλά μυρωδικά καθώς ευωδιάζουν από μονά τους. Διατίθενται συσκευασμένα σε κενό αέρος, σε συσκευασίες των 500 γρ. ΑΦΟΙ ΛΑΜΠΑΚΗ Τηλ.: 28310 91491 • www.lampakisbros.gr

Ατόφιο φιλέτο κοτόπουλο ολόκληρο ψημένο

Χωριάτικο λουκάνικο με πορτοκάλι

Πρόκειται για στήθος κοτόπουλο, ολικά ψημένο, ζουμερό και εύγευστο, με χαμηλά λιπαρά, το οποίο μπορεί να χρησιμοποιηθεί ολόκληρο ή κομμένο όπως ο καθένας επιθυμεί. Είναι ιδανικό για δημιουργικά πιάτα όπως για παράδειγμα κρέπες, σαλάτες, πίτσες και σάντουίτς. Όλα τα προϊόντα της KARNA, παράγονται υπό συνθήκες απολύτου υγιεινής, τηρουμένων όλων των προδιαγραφών ασφαλείας, από την αρχή έως το τέλος της παραγωγικής αλυσίδας.

KARNA Τηλ.: 210 2824787 • www.karna.gr

proionta kreatos 61.indd 2

Η εταιρεία Λάππας Κ. & Σία Ο.Ε. εδρεύει στην Καρδίτσα και ασχολείται με την παραγωγή χωριάτικων λουκάνικων εδώ και μια δεκαετία καθώς και με το εμπόριο κρέατος. Ένα λουκάνικο που ξεχωρίζει από τα συνηθισμένα είναι αυτό που παράγει με πορτοκάλι, το οποίο διακρίνεται τόσο για τη γεύση όσο και στα αρώματα του. Η σπιρτάδα της φυσικής φλούδας πορτοκαλιού μαζί με τα εκλεκτά κομμάτια φρέσκου χοιρινού ελληνικού κρέατος που αναμιγνύονται με διαλεκτά μπαχαρικά δίνουν ένα εξαίσιο γευστικό και διατροφικά ισορροπημένο αποτέλεσμα. Μια δοκιμή θα πείσει και τους πιο απαιτητικούς ουρανίσκους. ΛΑΠΠΑΣ Κ. & ΣΙΑ Ο.Ε. Τηλ.: 2441023094 • www.loukanikalappas.gr

11/20/15 5:39:07 PM

proionta kreatos 61.indd 3

11/20/15 5:39:12 PM

54

εξοπλισμός

Πλυντήριο πλαστικών δοχείων Nowicki MP - 300 Αξιόπιστο, γρήγορο και ευέλικτο το πλυντήριο της NOWICKI αναλαμβάνει την καθαριότητα όλων των ειδών των πλαστικών δοχείων, καπακιών δοχείων, ευρώ-τελάρων (600Χ400Χ200mm) κ.τλ. με εξαιρετικά αποτελέσματα. Είναι κατασκευασμένο σε μονάδες (modules) και έτσι υπάρχει η δυνατότητα να επεκταθεί η αρχική μονάδα της κύριας πλύσης με μονάδες προ-πλύσης ή στεγνώματος. Διαθέτει σύστημα φιλτραρίσματος-ανακύκλωσης του νερού πλύσης και αντλία δοσομέτρησης απολυμαντικού για μεγαλύτερη οικονομία. Μπορεί να λειτουργήσει με έναν μόνο χειριστή και να φτάσει σε παραγωγικότητα τα 300 ευρω-τελάρα ανά ώρα. Η αγορά ενός πλυντηρίου MP-300 έχει τα ακόλουθα οφέλη: Μείωση στην κατανάλωση νερού και απολυμαντικού • μείωση του χρόνου καθαρισμού με το ελάχιστο δυνατόν εργατικό δυναμικό • παροχή ασφάλειας και σιγουριάς. ΤΕΧΝΙΚΑ ΙΝΟΧ - ΔΗΜΟΣ ΒΑΣΙΒΑΓΛΗΣ Τηλ.: 210 2407510 • www.texnika-inox.gr

Δανέζικοι επαγγελματικοί φούρνοι HOUNO Η εταιρεία Λάγγης Γεώργιος προτείνει τους δανέζικους επαγγελματικούς φούρνους HOUNO, οι οποίοι διαθέτουν αυτόματο σύστημα και καθαρισμού, εννέα προγράμματα ταχύτητας ανεμιστήρα, αλλά και σύστημα αναστροφής του ανεμιστήρα και σύστημα γρήγορης μείωσης της θερμοκρασίας. Παράλληλα οι επαγγελματικοί φούρνοι HOUNO, που έχουν 4 χρόνια εγγύηση, είναι εφοδιασμένοι με πρόγραμμα εντοπισμού βλάβης. Η εταιρεία Λάγγης Γεώργιος δραστηριοποιείται στο χώρο της μαζικής εστίασης από το 1984. Η τεχνογνωσία και η εμπειρία των τεχνικών μπορεί να καλύψει οποιαδήποτε ανάγκη στον εξοπλισμό. ΛΑΓΓΗΣ ΓΕΩΡΓΙΟΣ Τηλ.: 210 691 6695 • www.lagis.gr

exoplismos 61.indd 2

Συσκευαστική μηχανή Thermoforming PFM Πρόκειται για μια μηχανή συσκευασίας σε κενό αέρος και ατμόσφαιρα αδρανών αερίων σε εύκαμπτο & σκληρό υλικό συσκευασίας, σε πακέτα που διαμορφώνονται, συγκολλούνται και κόβονται από την ίδια τη μηχανή. Είναι κατάλληλη για τη συσκευασία κρεατοσκευασμάτων και τυριών. Τα τεχνικά της χαρακτηριστικά είναι: Μέγιστο βάθος διαμόρφωσης: 140 mm • πλάτος κάτω φιλμ: 420 mm • βήμα μηχανής: έως 380 mm • αντλία κενού Busch από 100m3 -160m3 • δύο πνευματικές διατάξεις εγκάρσιας κοπής των πακέτων • ιμάντας εξόδου πακέτων • σύστημα περισυλλογής ξεφτιών στο φιλμ • έλεγχος των χρόνων και λειτουργιών της μηχανής με PLC • οθόνη υγρών κρυστάλλων • πλάκα ολικής συγκόλλησης και περιφερικής συγκόλλησης standard (easy peel). Η μηχανή κατασκευάζεται σύμφωνα με τις απαιτήσεις συσκευασίας του προϊόντος.

PFM SOLUTIONS – Α. ΠΡΕΚΑΣ & ΣΙΑ ΕΕ Τηλ.: 210 5756373 • www.pfmsolutions.gr

Αντικοπτικό γάντι και ποδιά NIROFLEX Τα αντικοπτικά γάντια και οι ποδιές NIROFLEX της γερμανικής εταιρείας Friedrich Münch GMBH, είναι απαραίτητος εξοπλισμός για κάθε χειριστή κρεάτων. Η χρήση ανοξείδωτου ατσαλιού, τα μη αφαιρούμενα κομμάτια, το εύκολο και γρήγορο καθάρισμα χωρίς υπολείμματα, τα κάνουν κατάλληλα για χρήση σε χώρους επεξεργασίας κρεάτων καθώς ικανοποιούν όλες τις Ευρωπαϊκές Οδηγίες και Πρότυπα και κάθε πλάνο HACCP. Είναι πολύ στιβαρά. Η διάμετρος δαχτυλιδιού είναι 4,2 mm και η διάμετρος σύρματος 0,55mm. Τα αντικοπτικά γάντια της NIROFLEX διατίθενται σε μεγέθη καρπού, και πήχεως (19εκ). Επίσης υπάρχει και αντικοπτική ποδιά για προστασία κατά τη διάρκεια της σφαγής.

ELCAWEAR Α.Ε. Τηλ.: 211 8003466 • www.elcawear.gr

11/20/15 5:42:11 PM

exoplismos 61.indd 3

11/20/15 5:42:15 PM

56

άρθρο

Επίδραση μαρινάδων και υπερυψηλής πίεσης στην υγιεινή και ασφάλεια χοιρινού κρέατος θερμικής επεξεργασίας Άρθρο του κ. Γαλάτιου Μοσχονά1 και της κ. Χρυσούλας Χ. Τάσσου2

Σ

τις μέρες μας υπάρχει ζήτηση για έτοιμα προς κατανάλωση προϊόντα, φτωχά σε τεχνητά συντηρητικά, ενώ παράλληλα ο σύγχρονος τρόπος ζωής “επιβάλλει” την παραγωγή τροφίμων με όσο το δυνατόν λιγότερο χρόνο προετοιμασίας και με μεγάλη συντηρησιμότητα. Στην ελληνική βιομηχανία κρέατος, σε συνάρτηση με τη διεθνή τάση που επικρατεί για κατανάλωση υγιεινών προϊόντων με φυσικά συστατικά, έχουν γίνει τα τελευταία χρόνια μικρής έκτασης προσπάθειες παραγωγής κρεατοσκευασμάτων με μειωμένα ή χωρίς συντηρητικά πρόσθετα, συμπεριλαμβανομένων των αλάτων, των τεχνητών αρωμάτων και χρωμάτων. Πώς όμως θα διασφαλιστεί η ασφάλεια αυτών των προϊόντων και πώς θα επιμηκυνθεί η διάρκεια ζωής τους;

Συντήρηση προϊόντος Κατά τη διάρκεια συντήρησης ενός προϊόντος που δεν περιέχει τεχνητά συντηρητικά, είναι σημαντικό να επιστρατευτούν νέες τεχνολογίες που θα επιφέρουν μειώσεις μικροβιακών πληθυσμών χωρίς σημαντικές αλλαγές στα οργανοληπτικά / τεχνολογικά χαρακτηριστικά τους. Μία τέτοια τεχνολογία ενδεχομένως να αποτελεί η υπερυψηλή υδροστατική πίεση (ΥΠ). Η συντήρηση τροφίμων με ΥΠ, δηλαδή εφαρμογή υψηλών πιέσεων στο τρόφιμο, προσφέρει τόσο διατήρηση της ποιότητας (διατήρηση αρωματικών στοιχείων, χρώματος, υφής) όσο και διατήρηση της θρεπτικής και διατροφικής αξίας του τροφίμου. Παράλληλα επι-

τρέπει την επεξεργασία προϊόντων που δεν υπόκεινται σε άλλες “παρεμβάσεις”, π.χ. χωρίς προσθήκη συντηρητικών. Πράγματι, η ΥΠ έχει αποδεδειγμένη αντιμικροβιακή δράση με ή χωρίς άλλες μεταχειρίσεις (π.χ. αντιμικροβιακές ουσίες).

Πρότυπη μονάδα έρευνας Το Ινστιτούτο Τεχνολογίας Αγροτικών Προϊόντων (ΙΤΑΠ) του ΕΛΓΟΔΗΜΗΤΡΑ έχει εγκαταστημένη μία πρότυπη μονάδα έρευνας της τεχνολογίας ΥΠ. Η μονάδα αυτή είναι από τις πλέον προηγμένες από τεχνικής άποψης σε σύγκριση με ανάλογο εξοπλισμό διε-

ΝΟΕΜΒΡΙΟΣ 2015

arthro elgoDimitra 61.indd 2

11/20/15 5:03:21 PM

57 θνών ερευνητικών κέντρων και πανεπιστημίων που ερευνούν την τεχνολογία αυτή. Η εργασία που είναι σε εξέλιξη στο ΙΤΑΠ, εξετάζει την αντιμικροβιακή δράση φυσικών συστατικών (χυμός λεμόνι, χυμός ρόδι) συνδυαστικά με ΥΠ σε χοιρινό κρέας θερμικής επεξεργασίας, ενάντια στον παθογόνο μικροοργανισμό Listeria monocytogenes, ο οποίος αποτελεί πρόβλημα για προϊόντα που είναι έτοιμα προς κατανάλωση και διατηρούνται στο ψυγείο. Σύμφωνα με τον πειραματικό σχεδιασμό, τα δύο φυσικά συστατικά που επιλέχθηκαν, ο χυμός ρόδι και ο χυμός λεμόνι, χρησιμοποιήθηκαν συνδυαστικά με δύο επίπεδα ΥΠ, 400 MPa (ΥΠ 400) ή 600 MPa (ΥΠ 600) για 2 min (25°C). Tο κάθε δείγμα εμβολιάστηκε επιφανειακά με περίπου 4-5 log CFU/cm2 Listeria monocytogenes και στη συνέχεια τα δείγματα συσκευάστηκαν αερόβια και συντηρήθηκαν σε θερμοκρασία 4 ή 10°C. Τέλος, σε προκαθορισμένα χρονικά διαστήματα, ανάλογα με τη θερμοκρασία συντήρησης (κάθε 7 ημέρες στους 4°C και κάθε 4 ημέρες στους 10°C), πραγματοποιήθηκε μικροβιολογική ανάλυση για την καταμέτρηση Listeria monocytogenes.

σχέση με το αμαρινάριστο κρεατοσκεύασμα, η υπερυψηλή πίεση σημείωσε μία μεγαλύτερη μείωση του παθογόνου σε σχέση με την μόνη της την μαρινάδα, ενώ ο συνδυασμός και των δύο προκάλεσε μία μεγαλύτερη μείωση του μικροοργανισμού σε σχέση με το κάθε εμπόδιο “ξεχωριστά”. Η μείωση των μικροοργανισμών και η διατήρηση αυτών των τιμών κατά την συντήρηση καθιστούν αυτές τις “παρεμβάσεις” ουσιαστικές για την επίτευξη του στόχου της διατήρησης της ασφάλειας αυτών των προϊόντων.

Αποτελέσματα

Συμπέρασμα

Τα αποτελέσματα έδειξαν ότι οι τεχνολογίες που χρησιμοποιήθηκαν (μαρινάδες και υπερυψηλή πίεση), ανεξάρτητα από την θερμοκρασία συντήρησης, δρουν αποτελεσματικά ενάντια στον παθογόνο L. monocytogenes. Ειδικά στην περίπτωση της χρήσης χυμού λεμονιού συνδυαστικά με πίεση 600 MPa, ο παθογόνος μειώθηκε σε επίπεδα κάτω του ορίου ανίχνευσης (<0,3 log CFU/g) και διατήρησε αυτά τα επίπεδα σε όλη τη διάρκεια της συντήρησης. Όσον αφορά την ολική μεσόφιλη χλωρίδα, τα αποτελέσματα ήταν παρόμοια, γεγονός που δίνει μία ένδειξη για το τι συμβαίνει με την αλλοιογόνο χλωρίδα. Συνοψίζοντας, η σειρά των μεταχειρίσεων, από το πιο αποτελεσματικό συνδυασμό εμποδίων στο λιγότερο αποτελεσματικό, είναι η εξής: Χυμός λεμόνι + ΥΠ 600 MPa, χυμός ρόδι + ΥΠ 600 MPa, χυμός λεμόνι + ΥΠ 400 MPa, χυμός ρόδι + ΥΠ 400 MPa, ΥΠ 600 MPa, ΥΠ 400 MPa, χυμός ρόδι, χυμός λεμόνι. Στην συγκεκριμένη περίπτωση, τα δύο εμπόδια που δρουν συνεργιστικά ενάντια σε L. monocytogenes είναι οι δύο μαρινάδες (χυμός ρόδι ή χυμός λεμόνι) και η υπερυψηλή πίεση. Η συνεργιστική δράση αυτών των δύο καταδεικνύεται από το γεγονός ότι η μαρινάδα προκάλεσε μείωση του παθογόνου σε

Συμπερασματικά, τα πειραματικά δεδομένα καταδεικνύουν τη δυνητική χρήση του χυμού λεμονιού ή του χυμού ροδιού συνδυαστικά με υπερυψηλή πίεση 600 ή 400 MPa για την μείωση των πληθυσμών του παθογόνου μικροοργανισμού L. monocytogenes. Εναλλακτικά, η εφαρμογή πίεσης 600 MPa επιφέρει επίσης αδρανοποίηση του παθογόνου, ο πληθυσμός του οποίου διατηρείται σε χαμηλά επίπεδα σε όλη τη διάρκεια συντήρησης των προϊόντων. Με αυτούς τους τρόπους μπορεί να παραταθεί η διάρκεια ζωής των τροφίμων που δεν περιέχουν συντηρητικά, χωρίς να επηρεαστούν τα φυσικοχημικά χαρακτηριστικά, οι οργανοληπτικές ιδιότητες, τα συστατικά και η θρεπτική αξία του εν λόγω τροφίμου. Το έργο εντάσσεται στη Πράξη «Εκπόνηση σχεδίων Ερευνητικών & Τεχνολογικών Αναπτυξιακών Έργων Καινοτομίας (ΑγροΕΤΑΚ)» MIS 453350, στο πλαίσιο του ΕΠ «AΝΑΠΤΥΞΗ ΑΝΘΡΩΠΙΝΟΥ ΔΥΝΑΜΙΚΟΥ, (ΕΠΑΝΑΔ, ΕΣΠΑ 2007-2013). Το έργο συγχρηματοδοτείται από το Ευρωπαϊκό Κοινωνικό Ταμείο (ΕΚΤ) και από Εθνικούς πόρους (ΕΣΠΑ 2007-2014), το οποίο συντονίζεται από τον ΕΛΓΟΔΗΜΗΤΡΑ, Ινστιτούτο Τεχνολογίας Αγροτικών Προϊόντων/Υπεύθυνος Παρακολούθησης: Δρ. Χρυσούλα Χ. Τάσσου.

1

Μεταδιδακτορικός ερευνητής, Ινστιτούτο Τεχνολογίας Αγροτικών Προϊόντων, ΕΛ.Γ.Ο. «ΔΗΜΗΤΡΑ», 14123 Λυκόβρυση Αττικής Ο Δρ. Γαλάτιος Μοσχονάς είναι Γεωπόνος Επιστήμης και Τεχνολογίας Τροφίμων. E-mail επικοινωνίας: galatios.moschonas[at] gmail.com 2

Ερευνήτρια Α, Ινστιτούτο Τεχνολογίας Αγροτικών Προϊόντων, ΕΛ.Γ.Ο. «ΔΗΜΗΤΡΑ», 14123 Λυκόβρυση Αττικής, E-mail: ctassou@ nagref.gr

arthro elgoDimitra 61.indd 3

11/20/15 5:03:22 PM

58

συνδικαλιστικά

Οι προτάσεις του ΣΕΚ για την ανάπτυξη της ελληνικής κτηνοτροφίας Στις 22 Οκτωβρίου το προεδρείο του ΣΕΚ συναντήθηκε με τον Αναπληρωτή Υπουργό Αγροτικής Ανάπτυξης & Τροφίμων κο Μάρκο Μπόλαρη και κατέθεσε τις θέσεις - προτάσεις του ΣΕΚ για την αντιμετώπιση των άμεσων προβλημάτων της κτηνοτροφίας καθώς και τους άμεσους και μεσοπρόθεσμους στόχους για την ανάπτυξη του κλάδου. Οι θέσεις – προτάσεις έχουν ως εξής: Α. ΑΝΤΙΣΤΑΘΜΙΣΤΙΚΑ ΜΕΤΡΑ 1. Αυστηροποίηση κριτήριων για τους επαγγελματίες αγρότες Ο ν.3874/6-9-2010 ορίζει ότι ο επαγγελματίας αγρότης ασχολείται επαγγελματικά με αγροτική δραστηριότητα τουλάχιστον κατά 30% του συνολικού ετήσιου χρόνου εργασίας του και λαμβάνει από την απασχόλησή του σε αγροτική δραστηριότητα το 35% τουλάχιστον του συνολικού ετήσιου εισοδήματός τους. Επειδή ο ορισμός βάσει της ισχύουσας νομοθεσίας διευρύνει εξαιρετικά την έννοια του επαγγελματία αγρότη και επειδή δεν είναι δυνατόν να θεωρείται επαγγελματίας κάποιος που αντλεί το 65% του εισοδήματος του από άλλους το τομείς δραστηριότητας προτείνεται η αυστηροποίηση του ορισμού με αύξηση του ετήσιου χρόνου εργασίας από 30% σε 35% και του συνολικού ετήσιου εισοδήματος από αγροτική δραστηριότητα από 35% σε 40% (με εξαίρεση τη νησιωτική χώρα).

2. Μέτρα για τη μείωση του κόστους παραγωγής 2.1. Ζωοτροφές Ένα από τα σημαντικότερα προβλήματα της ελληνικής κτηνοτροφίας, είναι το υψηλό κόστος παραγωγής, γεγονός που επηρεάζει τη βιωσιμότητα και την ανταγωνιστικότητα του κλάδου, ενώ τη μεγαλύτερη επίδραση στον καθορισμό του συνολικού κόστους έχουν το κόστος των ζωοτροφών (70% περίπου του συνολικού κόστους λειτουργίας της κτηνοτροφικής εκμετάλλευσης).

Για τη μείωση του κόστους ζωοτροφών προτείνεται: - Άμεση ενεργοποίηση των Μικρών Σχεδίων Βελτίωσης προϋπολογισμού έως100.000 ευρώ, ιδιαίτερα για τους κτηνοτρόφους που ιδιοπαράγουν ζωοτροφές με προτεινόμενες επιδοτούμενες δράσεις όπως η προετοιμασία των χωραφιών, ο εκσυγχρονισμός ή αγορά του απαραίτητου μηχανολογικού εξοπλισμού, των αναγκαίων εγκαταστάσεων, σύγχρονα αρδευτικά συστήματα κ.α.

- Αναθεώρηση της πρότασης του ΥΠΑΑΤ προς την Κομισιόν για τη συνδεδεμένη ενίσχυση και την ενίσχυση για την καλλιέργεια πρωτεϊνούχων κτηνοτροφικών ψυχανθών διότι δεν εστιάζει κύρια στην κτηνοτροφία και δεν επαρκεί στην στόχευση, της βιωσιμότητας και της ανάπτυξης του κλάδου.

- Ισχυρά κίνητρα για την καλλιέργειά πρωτεϊνούχων κτηνοτροφικών ψυχανθών, (μηδική, τριφύλλια, βίκος, μπιζέλι κτηνοτροφικό, ρεβίθι κτηνοτροφικό κουκιά κτηνοτροφικά κ.α) κατά προτεραιότητα στους κατά κύριο επάγγελμα κτηνοτρόφους.

- Μείωση του ΦΠΑ στις χονδροειδείς ζωοτροφές στο 8% 2.2. Ενέργεια Αποτελεί το 27% του συνολικού κόστους αγροτικής παραγωγής. Για τη μείωση του κόστους ενέργειας προτείνεται: - Κάρτα για μειωμένη τιμή πετρελαίου στους αγρότες.

- Μείωση της τιμής κιλοβατώρας (0,04 Ευρώ/κιλοβατώρα).

- Αξιοποίηση των ανανεώσιμων πηγών ενέργειας, (π.χ. ηλιακή, γεωθερμία, αιολική).

- Ενεργοποίηση των Μικρών Σχεδίων Βελτίωσης προϋπολογισμού έως 100.000 ευρώ για την παραγωγή ενέργειας με εγκατάσταση φωτοβολταϊκών στις στέγες των στάβλων με μικρές ανεμογεννήτριες κ.α με σκοπό την αυτοκατανάλωση, ώστε να μειωθεί το κόστος ενέργειας το οποίο, μετά τις ζωοτροφές έρχεται δεύτερο στην επιβάρυνση του

ΝΟΕΜΒΡΙΟΣ 2015

syndikalistika 61.indd 2

11/20/15 6:09:29 PM

59

λειτουργικού κόστους της κτηνοτροφικής εκμετάλλευσης.

2.3. Δημιουργία τράπεζας γενετικού υλικού ντόπιων φυλών αγροτικών ζώων (αιγοπροβάτων αγελάδων κ.α) - Εθνικό σχέδιο γενετικής βελτίωσης και αξιοποίησης των φυλών των αγροτικών ζώων. Υψηλή παραγωγικότητα των ζώων προϋποθέτει γενετικό υλικό μεγάλης παραγωγικής αξίας, για το λόγο αυτό ο ΣΕΚ εδώ και πολλά χρόνια έδωσε προτεραιότητα στο θέμα αυτό και κατέθεσε προτάσεις για τη στήριξη της Γενετικής βελτίωσης, την αξιοποίηση των αυτόχθονων ζωικών γενετικών πόρων της χώρας, την αναδιοργάνωση των Κέντρων Γενετικής Βελτίωσης και την ουσιαστική συμμετοχή των οργανώσεων των κτηνοτρόφων στο σχεδιασμό και την εφαρμογή των προγραμμάτων γενετικής βελτίωσης.

3. ΟΓΑ - Να πραγματοποιηθεί μελέτη βιωσιμότητας του ασφαλιστικού συστήματος. Η επιλογή της ασφαλιστικής κατηγορίας από την 1η έως την 7η και κατά συνέπεια και το ποσό των εισφορών του θα πρέπει να καταβληθούν πρέπει να αποτελεί επιλογή του ασφαλισμένου, όπως ίσχυε πριν την εφαρμογή του Μεσοπρόθεσμου Προγράμματος.

- Να δημιουργηθεί ειδικό μητρώο στις κατά τόπους Περιφερειακές Ενότητες για την καταγραφή των οικονομικών μεταναστών που εργάζονται στην αγροτική παραγωγή και ιδιαίτερα στην κτηνοτροφία, στην οποία εργάζονται όλο το χρόνο και να τους δοθεί ετήσια άδεια εργασίας η οποία θα ανανεώνεται και δυνατότητα ασφάλισης στον ΟΓΑ, στην κατώτερη τουλάχιστον ασφαλιστική κατηγορία. Με τον τρόπο αυτό θα πετύχουμε αφενός να είναι ασφαλισμένοι οι οικονομικοί μετανάστες, αφετέρου να εισρεύσουν πολύ μεγάλα ποσά στο ασφαλιστικό ταμείο του ΟΓΑ και να απαλλάσσονται φόρων οι αγρότες- κτηνοτρόφοι, αφού θα αποδεικνύουν την καταβολή της αμοιβής τους προς αυτούς.

4. Φορολογία εισοδήματος αγροτών- ΦΠΑ - Εισροές - ζώντα ζώα 4.1. Φορολογία εισοδήματος αγροτών - Κατά κύριο επάγγελμα αγρότες κτηνοτρόφοι.

- Αφορολόγητο στις 12.000€.

syndikalistika 61.indd 3

Προοδευτική κλιμάκωση του συντελεστή φορολογίας ανάλογα με το εισόδημα με τελικό όριο το 26%.

- Για τα κτηνοτροφικά προϊόντα ο συντελεστής φορολογίας να ξεκινάει από το 8%.

- Προκαταβολή φόρου 27,5% για επαγγελματίες αγρότες.

- Η ιδιοεργασία και η εργασία των μελών της οικογένειας (με βάση τις ΜΑΕ) να λογίζονται στα έξοδα της εκμετάλλευσης.

- Μεταφορά παθητικού από το ένα έτος στο άλλο.

- Αφορολόγητο όριο για επιδοτήσεις 12.000 €, όπως ισχύει σήμερα.

- Να μπορεί να μεταφέρεται η απόσβεση παγίων στις επόμενες χρήσεις και να έχει τη δυνατότητα ο παραγωγός να επιλέγει το συντελεστή απόσβεσης από 15 έως 20%.

- Την απαλλαγή των επαγγελματιών αγροτών - κτηνοτρόφων από διάφορα επιβαλλόμενα τέλη (π.χ. τέλος επιτηδεύματος κ.α.).

- Τα παραγωγικά ακίνητα που χρησιμοποιούνται από επαγγελματίες γεωργούς και κτηνοτρόφους, σταβλικές εγκαταστάσεις, καλλιεργήσιμη γη και ακίνητα που αφορούν τη συγκέντρωση, τη συσκευασία, την πρωτογενή μεταποίηση, την αποθήκευση και τη διάθεση των προϊόντων να απαλλάσσονται κάθε φόρου ακινήτου προς το Δημόσιο, περιλαμβανομένου και του ΕΝΦΙΑ κύριου και συμπληρωματικού.

4.2. Μη κατά κύριο επάγγελμα αγρότες - κτηνοτρόφοι - Αφορολόγητο στις 6.000€.

- Να μην συμπεριλαμβάνεται στα έξοδα της εκμετάλλευσης η ιδιοεργασία.

4.3. ΦΠΑ Εισροές - ζώντα ζώα - Να επανέλθουν σε καθεστώς ΦΠΑ 13%, τα ζώντα ζώα όλων των κατηγοριών.

- Να μειωθεί ο ΦΠΑ στις χονδροειδείς ζωοτροφές στο 8%.

4.4. Να δοθούν περεταίρω κίνητρα για τους επαγγελματίες κτηνοτρόφους που είναι μέλη ΟΠ και προσκομίζουν τα προϊόντα τους στην Οργάνωση 5. Ρύθμιση των κτηνοτροφικών χρεών και εξασφάλιση ρευστότητας.

11/20/15 6:09:30 PM

60

συνδικαλιστικά - Να σταματήσει η δίωξη των κτηνοτρόφων λόγω των ήδη βεβαιωμένων δανείων στη ΔΟΥ, να ανακληθούν τα χρέη από το Δημόσιο Ταμείο, αφού οι κτηνοτρόφοι δεν έχουν να πληρώσουν.

- Κούρεμα του 50% του κεφαλαίου και ρύθμιση των εγγυημένων από το Ελληνικό Δημόσιο δανείων της πρώην ΑΤΕ για 20 χρόνια με χαμηλό επιτόκιο και 3ετή περίοδο χάριτος.

- Για τα υπόλοιπα δάνεια ζητάμε κούρεμα του 50% του κεφαλαίου και διαγραφή του συνόλου των τόκων (υπερημερίας και συμβατικών). Αποπληρωμή του υπολοίπου 50% σε τουλάχιστον 20 χρόνια με χαμηλό επιτόκιο. Τα 3 πρώτα χρόνια πληρωμή μόνο των τόκων.

6. Δημιουργία εργαλείου χρηματοδότησης των αγροτών και κτηνοτρόφων ή Τράπεζα ειδικού σκοπού (νέα Αγροτική Τράπεζα) για τη χρηματοδότηση των κτηνοτροφικών εκμεταλλεύσεων με χαμηλό επιτόκιο, όπως έχουν οι περισσότερες χώρες στην Ευρώπη.

ρεί να του προσφέρει προϊόντα υψηλής ποιότητας και προστιθέμενης αξίας, με κυριότερα τη Φέτα και το γιαούρτι. Τα κτηνοτροφικά μας προϊόντα χαρακτηρίζονται από υψηλή ποιότητα η οποία οφείλεται βέβαια σε πολλούς παράγοντες ( π.χ. η ποικιλία στη χλωρίδα, το περιβάλλον, τα ζώα μας) έχει αναγνωριστεί τόσο στην ευρωπαϊκή αγορά όσο και στις διεθνείς αγορές. Τα τελευταία χρόνια υπάρχει επίσης μία ισχυρή προτίμηση των καταναλωτών στα τοπικά προϊόντα, με όνομα και ταυτότητα και φυσικά μοναδικές γεύσεις. Μπορούμε να εκμεταλλευτούμε αποτελεσματικότερα τον πλούτο των τοπικών μας προϊόντων. Oι ιδιαίτερες κλιματολογικές συνθήκες, η διαφορετικότητα του εδάφους η εξαιρετικά πολυποίκιλη χλωρίδα, ο τρόπος παρασκευής και συντήρησης κάνει τα προϊόντα αυτά ξεχωριστά ως προς τα οργανοληπτικά και φυσικοχημικά χαρακτηριστικά τους.

Β. ΣΥΓΚΡΙΤΙΚΑ ΠΛΕΟΝΕΚΤΗΜΑΤΑ 1. Διαρκής επιδίωξη της καινοτομίας Βασική προϋπόθεση για την προσαρμογή της παραγωγής στις εξελισσόμενες ανάγκες των καταναλωτών είναι η διαρκής επιδίωξη της καινοτομίας γιατί έτσι θα ενισχύσουμε την παραγωγή, την εξωστρέφεια και θα βελτιώσουμε την ανταγωνιστικότητα. Καινοτομία μπορεί να επιδιωχθεί σε όλα τα στάδια της παραγωγικής διαδικασίας (εκτροφή και μεταποίηση). Ένας τρόπος είναι να εκμεταλλευτούμε τον πλούτο των εγχώριων φυλών και να τις βελτιώσουμε πετυχαίνοντας ανθεκτικότερα ζώα, σημαντικές αποδόσεις αλλά και ξεχωριστή ποιότητα στα προϊόντα μας. Μπορούμε επίσης να κατοχυρώσουμε και να πιστοποιήσουμε καινοτόμα κτηνοτροφικά προϊόντα συμπεριλαμβανομένων των υποδομών τυποποίησης και εμπορίας παράλληλα με ηλεκτρονικά προγράμματα ιχνηλασιμότητας.

2. Ποιότητα πρωτογενούς παραγωγής Η ποιότητα της πρωτογενούς μας παραγωγής αποτελεί και το συγκριτικό πλεονέκτημα της χώρας μας στο οποίο οφείλουμε να επικεντρωθούμε για να είμαστε ανταγωνιστικοί στις διεθνείς αγορές. Η Ελλάδα δεν έχει τη δυνατότητα να ταΐσει όλον τον κόσμο, αλλά μπο-

2.1. Στρατηγική ποιότητας Ανάδειξη των ιδιαιτεροτήτων των ελληνικών αγροτικών προϊόντων. Να αναδείξουμε την ελληνική γεωργία και κτηνοτροφία σε συνώνυμο της ποιότητας, της παράδοσης και της αυθεντικότητας, με εξωστρέφεια, καινοτομία και διεθνή εμπορευσιμότητα. Να διαμορφώσουμε μακροχρόνια στρατηγική ποιότητας και να καταστήσουμε τα προϊόντα μας ΕΠΩΝΥΜΑ με δική τους ταυτότητα στη διεθνή αγορά, συνδεδεμένα με την ελληνική διατροφή.

2.2. Συστήματα ποιότητας στην πρωτογενή παραγωγή Ελπιδοφόρο μήνυμα αποτελεί η ολοένα αυξανόμενη προτίμηση των καταναλωτών σε ποιοτικά προϊόντα που προσφέρονται από παραδοσιακά εκτατικά –συστήματα παραγωγής, φιλικά στο περιβάλλον. Στόχος μας πρέπει να είναι η παραγωγή ποιοτικών προϊόντων με υψηλή προστιθέμενη αξία όπως είναι τα προϊόντα ΠΟΠ-ΠΓΕ, Ειδικά Παραδοσιακά Προϊόντα Εγγυημένα (ΕΠΠΕ), Ορεινής Παραγωγής και Νησιωτικής Γεωργίας κ.α. Προτείνεται: • Να αναγνωρίσουμε και άλλα προϊόντα ως ΠΟΠ- ΠΓΕ, όπως για παράδειγμα η αναγνώριση του παραδοσιακού γιαουρτιού ως ΠΓΕ.

• Να εκμεταλλευτούμε όλες τις δυνατότητας που μας προσφέρουν

ΝΟΕΜΒΡΙΟΣ 2015

syndikalistika 61.indd 4

11/20/15 6:09:33 PM

61 τα συστήματα ποιότητας. Να αναγνωρίσουμε για παράδειγμα το τζατζίκι ως Ειδικό Παραδοσιακό Προϊόν Εγγυημένο.

• Ενδιαφέρον παρουσιάζουν επίσης τα προϊόντα ορεινής παραγωγής και νησιωτικής γεωργίας καθώς υπάρχουν πληθώρα τοπικών προϊόντων (τυρί, γάλα, κρέας) των οποίων τα χαρακτηριστικά επηρεάζονται άμεσα από την ιδιαίτερη χορτολιβαδική χλωρίδα (αρωματικά φυτά, βότανα κ.α.) το μικροκλίμα και το έδαφος.

3. Πρότυπα υγιεινής διατροφής - προβολή προτύπου ελληνική – μεσογειακή διατροφή Σύνδεση του ονόματος «Ελλάς» και «Ελληνικό προϊόν» με την υψηλή ποιότητα και διατροφική αξία έτσι ώστε οι διεθνείς αγορές να επιζητούν όχι απλώς τη μεσογειακή διατροφή αλλά την Ελληνική διατροφή.

- Υπάρχουν μακροχρόνιες επιστημονικές έρευνες που αποδεικνύουν ότι η ελληνική – μεσογειακή διατροφή ελαχιστοποιεί την πιθανότητα προσβολής πολλών ασθενειών και άρα επιμηκύνει τη ζωή π.χ. μαύρη σταφίδα, κουκούτσι βερίκοκο, λάδι άγριας ελιάς.

4. Σύνδεση έρευνας με εφαρμογή Απαιτείται: • Σύνδεση της έρευνας με τις πραγματικές ανάγκες της ελληνικής γεωργίας και κτηνοτροφίας και αξιοποίηση με τον καλύτερο δυνατό τρόπο των μηχανισμών χρηματοδότησης αποτελούν βασικούς συντελεστές επιτυχίας.

• Συμμετοχή των φορέων που εκπροσωπούν τους αγρότες - κτηνοτρόφους στη χάραξη πολιτικής στους τομείς της αγροτικής έρευνας και τεχνολογίας, ως συνδετικός κρίκος μεταξύ έρευνας και παραγωγών, για την ανάδειξη και προώθηση των πραγματικών αναγκών και προτεραιοτήτων τους, την προώθηση της καινοτομίας, την πρόληψη νοσημάτων κ.α για παράδειγμα η παραγωγή του κατάλληλου εμβολίου, ενάντια στη μόλυνση από τον κολιβάκιλλο θα συντελέσει στη μείωση του ποσοστού θνησιμότητας των αμνοεριφίων.

5. Μοντέλο ανάπτυξης της κτηνοτροφίας Τα βασικά διαρθρωτικά προβλήματα του αγροτικού τομέα αποτελούν ο μικρός κλήρος και η γεωμορφολογία, (ορεινές, μειονεκτικές περιοχές) αποκλείουν το μοντέλο της βιομηχανικής γεωργίας. Οι εδαφοκλιματικές, μορφολογικές συνθήκες καθώς και οι παραδοσιακές τεχνικές ευνοούν την παραγωγή προϊόντων με ιδιαίτερα ποιοτικά χαρακτηριστικά, που διαφοροποιούνται από τα αντίστοιχα συμβατικά. Η εκτατική και ημιεκτατική κτηνοτροφία αποτελούν τη “βαριά μας βιομηχανία” σημαντικό κομμάτι της ζωικής μας παραγωγής από κοινωνική, οικονομική και περιβαλλοντική άποψη.

Ωστόσο η μεγάλη παραγωγή γάλακτος προέρχεται από εντατικές και ημιεντατικές εκμεταλλεύσεις που παράγουν βιολογικά γαλακτοκομικά προϊόντα με ελεγχόμενες ζωοτροφές κ.α. Για να οδηγηθούμε σε βιώσιμες εκτροφές η απάντηση είναι ο σταβλισμός με παράλληλη χρήση αγροτικής καλλιεργούμενης γης για βόσκηση και παραγωγή μεγάλων ποσοτήτων χονδροειδών ζωοτροφών με ενίσχυση παράλληλα και της εκτατικής κτηνοτροφίας με βόσκηση των ορεινών και ημιορεινών περιοχών.

6. Ισχυρός ρόλος στους συνεταιρισμούς - Δημιουργία Ομάδων Παραγωγών / Οργανώσεων Παραγωγών μέσα από Συνεταιρισμούς.

- Μελέτες προτείνουν για την ελληνική γεωργία – κτηνοτροφία την εφαρμογή ενός συγκεντρωτικού μοντέλου με τη δημιουργία μεγάλων μονάδων π.χ. στην αγορά της ελιάς και του ελαιόλαδου που θα συγκεντρώνουν την παραγωγή, θα την τυποποιούν και θα οργανώνουν τη διάθεση. Αυτό όμως σημαίνει ότι πάμε σε μια γεωργία - κτηνοτροφία τσιφλικάδων. Η αγροτική οικονομία της χώρας μας στηρίζεται σε οικογενειακές εκμεταλλεύσεις οι οποίες παράγουν προϊόντα σε μικρή κλίμακα, πλην όμως μεγάλης προστιθέμενης αξίας και η βέλτιστη στρατηγική είναι να οργανωθούν σε συνεταιρισμούς και ΟΠ. Εμείς λέμε ότι για να κερδίσει ο παραγωγός την επιδιωκόμενη υπεραξία θα πρέπει να δοθεί ισχυρός ρόλος στους συνεταιρισμούς και στις Οργανώσεις Παραγωγών γιατί έτσι θα πετύχουμε: • Μείωση του κόστους παραγωγής και των επενδύσεων.

• Βελτίωση της τυποποίησης – συσκευασίας.

• Αντιμετώπιση από κοινού των προκλήσεων της αγοράς.

• Ενίσχυση της διαπραγματευτικής δύναμης των παραγωγών.

• Διεύρυνση του αριθμού των αγοραστών.

ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΙΚΑ ΨΥΓΕΙΑ ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΙ ΚΑΤΑΣΤΗΜΑΤΩΝ

Λαγκαδάς, Θεσσαλονίκη Τ 23940 52700 www.trochidis.gr • email: info@trochidis.gr troxidis.indd 1 syndikalistika 61.indd 5

9/3/15 2:24:51 PM 11/20/15 6:09:34 PM

62

διεθνής σκηνή Καναδας

Άρση εμπάργκο στο ευρωπαϊκό βόειο κρέας

Την απόφαση της καναδικής κυβέρνησης να ανοίξει την εγχώρια αγορά της στο ευρωπαϊκό βόειο κρέας χαιρέτισαν σε κοινή τους δήλωση η Επίτροπος Εμπορίου Σεσίλια Μάλμστρομ και o Επίτροπος Γεωργίας Φιλ Χόγκαν, τονίζοντας τη σπουδαιότητα αυτής της εξέλιξης για τις εμπορικές διαπραγματεύσεις και με άλλες χώρες εκτός της Ε.Ε. όπου ισχύουν περιοριστικά μέτρα στο εμπόριο βοδινού. Ο Καναδάς απαγορεύει τις εισαγωγές βοδινού κρέατος εδώ και 19 χρόνια από κράτη – μέλη της Ε.Ε. εξαιτίας της ασθένειας της σπογγώδους εγκεφαλοπάθειας βοοειδών (BSE). Τώρα, η Κομισιόν ζητά από τους εναπομείναντες διεθνείς εμπορικούς εταίρους οι οποίοι διατηρούν ακόμη τα περιοριστικά μέτρα, να υιοθετήσουν τα πλήρως αναγνωρισμένα διεθνή πρότυπα. Συγκεκριμένα ο Καναδάς άναψε το «πράσινο» φως για την εισαγωγή βόειου κρέατος σε 19 κράτη μέλη της Ε.Ε. που είναι: Αυστρία, Βέλγιο, Κύπρος, Τσεχική Δημοκρατία, Δανία, Φινλανδία, Γαλλία, Γερμανία, Ελλάδα, Ιρλανδία, Ιταλία, Λουξεμβούργο, Ολλανδία, Πορτογαλία, Σλοβακία, Σλοβενία, Ισπανία, Σουη-

δία και Ηνωμένο Βασίλειο. Στην κοινή δήλωση της Επιτρόπου Εμπορίου και του Επιτρόπου Γεωργίας αναφέρονται τα ακόλουθα: «Χαιρετίζουμε την απόφαση της καναδικής κυβέρνησης να ανοίξει ξανά την εγχώρια αγορά της για το Ευρωπαϊκό βοδινό κρέας. Θα δοθεί έτσι ώθηση σε ευρωπαίους παραγωγούς και εξαγωγείς του προϊόντος, ειδικά τώρα που οι αγρότες σε όλη την Ε.Ε. αντιμετωπίζουν μια πολύ δύσκολη κατάσταση. Η ενιαία αγορά της Ε.Ε. παρέχει ένα υψηλό επίπεδο ασφάλειας των τροφίμων για τους καταναλωτές, τόσο στην Ε.Ε. όσο και στο εξωτερικό, με βάση τα διεθνή πρότυπα και την επιστήμη. Ο αγροδιατροφικός τομέας πρέπει να είναι σε θέση να αξιοποιήσει αυτό το επίτευγμα. Αυτό το άνοιγμα της καναδικής αγοράς στέλνει επίσης ένα σημαντικό μήνυμα προς τους εμπορικούς εταίρους της Ε.Ε. σε ολόκληρο τον κόσμο ότι το βόειο κρέας της Ε.Ε. είναι ασφαλές και ότι οι εισαγωγές βοείου κρέατος της Ε.Ε. θα πρέπει γρήγορα να συνεχιστούν».

E.E.

Ημερίδες για την ανάπτυξη της προβατοτροφίας Τη διοργάνωση ημερίδων με αντικείμενο συζήτησης το μέλλον του κλάδου της προβατοτροφίας στην Ευρωπαϊκή Ένωση ανακοίνωσε ο Επίτροπος Γεωργίας Φιλ Χόγκαν. Στις ημερίδες μπορούν να συμμετέχουν εκπρόσωποι από την παραγωγή, τη μεταποίηση και την εμπορία πρόβειου κρέατος που δραστηριοποιούνται στα κράτη μέλη της Ε.Ε. Στόχος των ημερίδων είναι η ανταλλαγή ιδεών και απόψεων όσον αφορά στις προοπτικές και τις προκλήσεις της προβατοτροφίας σε επίπεδο παραγωγής, ανταγωνιστικότητας και εμπορίας σε συνδυασμό με την κατανάλωση, η οποία συνεχίζει να παραμένει στάσιμη. Ο αριθμός των προβάτων της Ε.Ε. αγγίζει περίπου 85 εκατομμύρια ζώα και η ετήσια παραγωγή είναι περίπου 710.000 τόνοι πρόβειου κρέατος. Υπάρχει σημαντική παραγωγή πρόβειου κρέατος σε 13 κράτη μέλη (Βουλγαρία, Γερμανία, Ελλάδα, Ισπανία, Γαλλία, Ουγγαρία, Ιρλανδία, Ιταλία, Ολλανδία, Πορτογαλία, Ρουμα-

νία, Σουηδία, Βρετανία), με περισσότερα από τα 2/3 της παραγωγής της Ε.Ε. να συγκεντρώνεται σε 4 κράτη μέλη (Βρετανία, Ισπανία, Ελλάδα και Γαλλία) κι ένα επιπλέον 20% σε Ρουμανία, Ιρλανδία, Γερμανία και Ιταλία.

ΝΟΕΜΒΡΙΟΣ 2015

diethni 61.indd 2

11/20/15 6:21:48 PM

ΕΜΠΟΡΙΚΟΙ ανΤΙΠΡΟςΩΠΟΙ ΚΡΕαΤΟς

ΕΝΩΣΗ ΕΜΠΟΡΙΚΩΝ ΑΝΤΙΠΡΟΣΩΠΩΝ ΚΡΕΑΤΟΣ MEAT AGENTS ASSOCIATION M. ΑΝΤΥΠΑ 80 141 21 ΗΡΑΚΛΕΙΟ ΑΤΤΙΚΗΣ T. 210 3218907 • F. 210 3247270

ΕΣΚΑΛ ΑΕ

Υψηλάντου 20-22, 10676 ΑΘΗΝΑ T. 210 7245060 • F. 210 7224378 escale@vivodinet.gr

EUROFOOD ΠΟΙΟΤΗΤΑ ΑΕ

ΠΕΡΙΚΛΕΟΥΣ 100, 153 44 ΓΕΡΑΚΑΣ - ΑΤΤΙΚΗ T. 210 6617405 • F. 210 6617409 info@eurofoodquality.gr • www.eurofoodquality.gr

ALENA AE

ΜΕΡΣΙΝΙΑ Κ. & ΣΙΑ ΕΕ

ΠΟΛΥΤΕΧΝΕΙΟΥ 32, ΤΚ 14122, Ν. ΗΡΑΚΛΕΙΟ T.210 2830751-2 • F. 210 2856891 info@mersinia.gr

ΜΥΛΩΝΑΚΗΣ ΚΩΝ/ΝΟΣ & ΣΙΑ ΟΕ

ΚΡΙΤΟΝΟΣ 2, 116 34 ΑΘΗΝΑ T. 210 7241734 • F. 210 7251103 info@alena.gr • www.alena.gr/

ΠΑΥΛΟΥ ΜΕΛΛΑ 22, 546 22 ΘΕΣ/NIΚΗ T. 2310 870704 • F. 2310 870706 info@mytalos.gr

ΑΛΕΞΑΝΔΡΟΠΟΥΛΟΣ ΝΙΚΟΣ ΠΕΡΙΚΛΕΟΥΣ 7, 151 22 ΜΑΡΟΥΣΙ T. 210 6121840 • F. 210 6123853 info@alexandropoulos.net

63

ΘΩΜΑΔΑΚΗ ΑΦΟΙ ΟΕ

Θεσσαλονίκης 121Α, 14342 Ν. ΦΙΛΑΔΕΛΦΕΙΑ T. 210 2515162 • F. 210 2517707 gthomadakis@thomadakisbros.gr

ΝΑΥΠΛΙΩΤΗΣ Σ. ΑΦΟΙ ΟΕ

Μ.ΑΝΤΥΠΑ 72, 14121 Ν. ΗΡΑΚΛΕΙΟ ΑΤΤΙΚΗΣ T. 210 2723120 • F. 210 2713683 mail@nafpliotisgroup.gr

ΑΝΔΡΟΥΤΣΟΠΟΥΛΟΙ ΑΦΟΙ ΕΠΕ ΧΕΛΜΟΥ 20, ΠΑΡΑΛΙΑ ΑΚΡΑΤΑΣ 250 06 ΑΧΑΪΑ T. 26960 32800 • F. 26960 32023 harry@androutsopoulos.gr

ΚΑΛΤΣΟΓΙΑΣ Κ. ΑΕΒΕΕ

Λ. ΚΗΦΙΣΙΑΣ 225-227, 14561 ΚΗΦΙΣΙΑ T. 210 6140086 • F. 210 8062643 sales@caltsoyias.gr • www.caltsoyias.gr

KAPAMEAT ΜΟΝ.ΙΚΕ ΑΡΓΥΡΙΟΥ Γ.Ν. ΟΕ

Λ. ΒΟΥΛΙΑΓΜΕΝΗΣ 4, 16777 ΕΛΛΗΝΙΚΟ T. 210 3218907 • F. 210 3247270 info@gnarghyriou.gr • www.gnarghyriou.gr

ΒΑΜΒΟΥΡΗΣ Κ. & ΣΙΑ ΟΕ

ΗΡΩΔΟΥ ΑΤΤΙΚΟΥ 10, 15124 ΜΑΡΟΥΣΙ T. 210 2816357 • F. 210 2812772 cvagents@otenet.gr

Λ. ΠΑΠΑΝΙΚΟΛΑΟΥ 150, 57010 ΠΕΥΚΑ-ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗ Τ. 2310580831 • F.2112687080 info@kapameat.gr www.kapameat.gr

ΠΑΠΑΣΠΥΡΟΥ Π. Δ. ΜΟΝ. ΕΠΕ

ΛΕΥΚΩΣΙΑΣ 6, 151 21 Κ. ΠΕΥΚΗ T. 210 8063705 info@papaspirou.com • www.papaspirou.com

ΠΙΡΠΙΡΗΣ ΧΡΗΣΤΟΣ ΕΠΕ

ΛΕΩΦ. ΒΟΥΛΙΑΓΜΕΝΗΣ 42, 16673 ΒΟΥΛΑ T. 210 8985678-9 • F. 210 8985663 pirchris@otenet.gr

ΚΑΡΑΜΠΑΣ Θ. - ΑΕΤΟΠΟΥΛΟΣ Θ. ΕΠΕ ΚΟΥΜΑ 40, 412 23 ΛΑΡΙΣΑ T. 2410 287685 • F. 2410 287688 aetopoulostheo@hotmail.com

ΚΑΡΔΟΥΛΑΣ ΣΤΕΦΑΝΟΣ ΤΙΟΥΣΟΝ 12, 42 100 ΤΡΙΚΑΛΑ T. 24310 76255 • F. 24310 71347 kascom@otenet.gr

ΓΑΡΟΥΦΑΛΙΔΗΣ Β.Ν. &ΣΙΑ ΕΕ Περιάνδρου 10, 15126 Μαρούσι T. 210 6139521 • F. 210 6139523 garoskin@garoskin.gr

ΚΑΡΝΕΛ ΑΕ

ΠΟΛΥΣΟΝΣ ΕΠΕ

Δ. ΠΟΛΥΧΡΟΝΟΠΟΥΛΟΣ ΔΩΡΙΔΟΣ 18-20, 177 78 ΤΑΥΡΟΣ T. 210 3472303 • F. 210 3470331 polysons@otenet.gr • www.polysons.gr

STELMA AE

ΛΕΩΦΟΡΟΣ ΠΟΣΕΙΔΩΝΟΣ 69, 17455 ΑΛΙΜΟΣ T. 210 8983800 • F. 210 8982217 v.tsironis@stelmaservices.com vagelis.ts@stelmameat.gr www.stelmameat.gr

ΑΓΙΟΥ ΠΑΥΛΟΥ 54 & ΙΚΑΡΙΑΣ, 121 32 ΠΕΡΙΣΤΕΡΙ T. 210 5752764 • F. 210 5771658 info@carnel.gr • violetta@carnel.gr • www.carnel.gr

DANCO GROUP - ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΑΕ

Π.ΠΑΤΡΩΝ ΓΕΡΜΑΝΟΥ 7, 10561 ΑΘΗΝΑ T. 210 3228963 • F. 210 3247623 contact@dancogroup.gr • http://dancogroup.gr

ΔΑΦΝΗ ΕΠΕ

ΠΑΤΗΣΙΩΝ 345 & ΜΑΚ ΜΙΛΛΑΝ 1, 111 44 ΑΘΗΝΑ T. 210 2114701 • F. 210 2285714 zikos@otenet.gr

ΚΩΤΣΟΣ ΔΗΜΗΤΡΗΣ

ΠΕΤΡΟΥ ΡΑΛΛΗ 8, 118 55 ΡΟΥΦ T. 210 3310132-3 dvkotsos_1@yahoo.gr

ΤΖΗΜΑΣ ΔΗΜΗΤΡΙΟΣ Μ.ΕΠΕ

ΕΘΝΙΚΗΣ ΑΝΤΙΣΤΑΣΕΩΣ 101, 154 51 ΝΕΟ ΨΥΧΙΚΟ, ΑΘΗΝΑ T. 210 6776526 • F. 210 6776528 tzimasdm@otenet.gr • www.tzimas.com.gr

ΒΑΛΙ ΑΕ

ΕΘΝ. ΑΝΤΙΣΤΑΣΕΩΣ 173-175, 55134, ΦΟΙΝΙΚΑΣ-ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗ Τ. 2310473085 • F.2310473083 info@vali-imports.gr www.vali-imports.gr

Ένας κατάλογος, όλες οι κατηγορίες σε κάθε τεύχος. Επικοινωνήστε για να κλείσετε θέση. Tηλ. 210 9010040 (εσωτ. 142)

diethni 61.indd 3

11/20/15 6:21:54 PM

64

οδηγός αγοράς

Εκτροφή

ΒΟΟΤΡΟΦΙΚΗ ΡΙΤΣΩΝΑΣ ΑΓΡΟΚΤΗΜΑ ΒΟΥΓΙΟΥΚΑ

Εισαγωγή-Εκτροφή νεαρών μόσχων Πώληση ζώων αναπαραγωγής Εμπόριο ζώντων ζώων και κρεάτων Αγία Μαρίνα, Τ.Θ.22, 59100 Βέροια Ημαθίας Υπεύθυνος επικοινωνίας: Boυγιούκας Ιωάννης Τ. 2331051909 • F. 2331051908 • 6936839999 ivgk@otenet.gr • www.agroktimavougiouka.gr

Εκτροφή και Εμπορία Ζώντων Ζώων Ριτσώνα Αυλίδος Τ. 22210 86531 • F. 22210 86532

ΑΠ. ΑΫΦΑΝΤΗΣ & ΥΙΟΙ Α.Ε.

Νέα Δάφνη, 19100 Μέγαρα Τ. 22960 90010 • F. 22960 26858 • 6936 895767 info@kouneli.gr • www.kouneli.gr

kilerzis@otenet.gr

ΚΑΛΔΕΡΙΜΟΓΛΟΥ Κ. ΠΡΟΔΡΟΜΟΣ

ΕΙΣΑΓΩΓΗ – ΚΤΗΝΟΤΡΟΦΙΚΗ ΜΟΝΑΔΑ ΠΑΧΥΝΣΗΣ – ΕΜΠΟΡΙΑ ΖΩΝΤΩΝ ΖΩΩΝ Τρίλοφος Ημαθίας Τ. 6938847455 • tradeinanimals@yahoo.gr

ΠΟΥΛΟΣ - ΚΟΥΤΑΒΑΣ

ΗλΕΙΑΚΑ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΑ ΣΦΑΓΕΙΑ ΑΒΕΕ Εκτροφή και Πάχυνση Νεαρών Βοοειδών Αρίστης Ποιότητας Άγιοι Θεόδωροι Λεχαινών, 27053 Τ. 26230 29211-12 • F. 26230 29213 • K. 6972 836669 pouloskoutavasfarm@otenet.gr

ΑΓΡΟΚΤΗΜΑ ΚΕΛΑΪΔΙΤΗΣ ΕΠΕ

ΕΚΤΡΟΦΗ ΧΟΙΡΙΝΩΝ – ΣΦΑΓΕΙΟ – ΕΜΠΟΡΙΟ Πισσώνας Ευβοίας, 34600 Χαλκίδα Τ. 2221040760, 40762 • Κ. 6937455989 antoniskelaiditis@yahoo.gr • www.kelaiditisfarm.com

ΦΑΡΜΑ ΤΡΟΜΠΕΤΑΣ

KERNIKI FARM ΠΑΠΑΔΟΠΟΥΛΟΣ ΒΑΣΙΛΕΙΟΣ

Μονάδα εκτροφής & επεξεργασίας βουβαλίσιου κρέατος Κερκίνη Σερρών, 62055, Σέρρες Τ. & F. 2327041151 farmakerkini@gmail.com • www.farmakerkinis.gr

ΜΟΝΑΔΕΣ ΕΚΤΡΟΦΗΣ ΧΟΙΡΙΝΩΝ ΠΑΧΥΝΣΗ ΒΟΟΕΙΔΩΝ & ΑΜΝΟΕΡΙΦΙΩΝ Μαλεσιάδα Βάλτου, 30017 Αιτωλοακαρνανίας Τ. 26470 51028 • F. 26410 91999 info@aifantis.gr • www.aifantis.gr

Ζωοτροφές (Παραγωγή & εμπορία)

SPARTA LIFE A.E. ΤΣΙΚΑΚΗΣ-ΓΙΑΝΝΟΠΟΥΛΟΣ ΑΕ ΜΟΝΑΔΑ ΕΚΤΡΟΦΗΣ ΧΟΙΡΙΝΩΝ Λεύκη Ανωγείων, 23100 Σπάρτη Τ. 2731044265 • F. 2731044269 tgae@otenet.gr

ΠΑΡΑΓΩΓΗ & ΕΜΠΟΡΙΑ ΣΥΝΘΕΤΩΝ ΖΩΟΤΡΟΦΩΝ Κρέοντος 105-107, 10443 Αθήνα Τ. 210 5120357 • F. 210 5120356 info@spartalife.gr • www.spartalife.eu

Σφαγεία

ΑΦΟΙ Γ. ΜΠΕΛΛΑ O.E.

Εισαγωγή - Εξαγωγή - Πάχυνση Εμπορία Ζώντων Ζώων & Κρεάτων Βιομηχανικό Σφαγείο Ημαθίας 1ο χλμ. Λαζοχώρι Βέροιας - Αγ. Γεωργίου 59100 Βέροια, Τ.Θ. 144 Τ. 23310 77411 • M. 6936 905035 F. 23310 77412 info@bellasmeat.gr • www.bellasmeat.gr

ΦΑΡΜΑ ΑΛΕΞΑΝΔΡΑΚΗΣ

Εκτροφή Κρητικών Κουνελιών & Πετεινών Σφαγή & Τυποποίηση κουνελιών & πουλερικών Μοναστηράκι Αμαρίου, 74061 Ρέθυμνο Κρήτης Τ. 28310 55280 • F. 28310 55454 K. 6979 003891 info@alexandrakisfarm.com www.alexandrakisfarm.com

ΑΦΟΙ ΠΟΛΙΤΙΚΟΥ Ο.Ε.

Εισαγωγή – Αγορά – Πάχυνση Μόσχων – Πώληση ζώων αναπαραγωγής – Εμπορία κρεάτων 7,5 χλμ. Βέροιας – Νάουσας, 59100, Βέροια Τ. 2331093000 • F. 2331093581 info@politikos.com.gr • www.politikos.com.gr

ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΑ ΣΦΑΓΕΙΑ ΑΧΕΛΩΟΥ ΑE

ΠΑΡΟΧΗ ΥΠΗΡΕΣΙΩΝ ΣΦΑΓΗΣ ΕΜΠΟΡΙΑ ΠΑΡΑΠΡΟΪΟΝΤΩΝ Γέφυρα Αχελώου, 30100 Αγρίνιο Αιτωλοακαρνανίας Τ. 26410 91003 • F. 26410 91879 bioms@aifantis.com • www.aifantis.gr

ΣΦΑΓΕΙΑ ΑΧΑΪΑΣ ΣΚΑΓΙΑΣ ΑΒΕΕ ΦΑΡΜΑ ΚΑΡΒΟΥΝΙΔΗ

ΑΝΑΠΑΡΑΓΩΓΗ - ΕΙΣΑΓΩΓΗ ΕΚΤΡΟΦΗ ΒΟΟΕΙΔΩΝ (ΜΟΣΧΑΡΙΑ, ΑΓΕλΑΔΕΣ ΚΡΕΑΤΟΠΑΡΑΓΩΓΙΚΗΣ ΦΥλΗΣ) ΕΜΠΟΡΙΑ ΖΩΝΤΩΝ ΒΟΟΕΙΔΩΝ ΚΑΙ ΚΡΕΑΤΩΝ Λαγκαδάς – Θες/νίκη, Τ.Θ. 248, Τ.Κ. 57200 Τ. 6948821600 • 6944283588 farmakarvounidi@gmail.com www.farmakarvounidi.com www.facebook.com/farmkarvounidi

Εμπόριο, Παραγωγή, Σφαγή, Τυποποίηση και Επεξεργασία Κρέατος ΒΙ.ΠΕ. ΠΑΤΡΩΝ Τ. 2610.647260, -332, -134 • F. 2610.241944

Βρείτε τη θέση σας στον Οδηγό Αγοράς. Εύκολα, γρήγορα, οικονομικά. Προβληθείτε στον Οδηγό Αγοράς του Μeat Place. ΝΟΕΜΒΡΙΟΣ 2015

odigos 61.indd 2

11/23/15 11:11:35 AM

65

οδηγός αγοράς

ΤΣΙΚΑΚΗΣ-ΓΙΑΝΝΟΠΟΥΛΟΣ ΑΕ ΣΦΑΓΕΙΟ ΧΟΙΡΙΝΩΝ ΜΟΣΧΩΝ ΚΑΙ ΑΙΓΟΠΡΟΒΑΤΩΝ Λεύκη Ανωγείων, 23100, Σπάρτη Τ. 2731044265 • F. 2731044269 tgae@otenet.gr

ΚΟΤΟΠΟΥΛΑ ΜΩΡΑΪΤΗΣ - ΙΩΑΝ. ΜΩΡΑΪΤΗΣ & ΣΙΑ ΟΕ

Παλαιοπαναγιά Παιανίας Τ. 210 6041761 • F. 210 6644208 info@moraitis.com.gr • www.moraitis.com.gr

Η.Ι. ΠΟΡΕΤΣΑΝΟΣ & ΣΙΑ Ε.Ε.

Έδρα: Κέννεντυ 2, 18233, Αγ. Ι. Ρέντης Τ. 2102839001 • F. 2102839002 poretsanos@yahoo.com • www.poretsanos.com

ΚΡΕΑΡΚΟ Ι.Κ.Ε. ΦΑΡΜΑ ΕΛΛΑΣ ΚΡΕΑΤΑ Α.Ε.

ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΑ ΣΦΑΓΕΙΑ (S46), ΔΙΑΚΙΝΗΣΗ ΖΩΝΤΩΝ ΖΩΩΝ, ΠΑΧΥΝΣΗ ΜΟΣΧΑΡΙΩΝ, ΕΜΠΟΡΙΟ ΝΩΠΩΝ ΚΡΕΑΤΩΝ Λ.Νάτο 426, Ασπρόπυργος Τ. 210 5598345, 210 5599901 • F. 2105598533 K. 6947822002 farma-gr@otenet.gr

ΦΑΡΜΑ ΚΑΤΕΡΙΝΑ

Κεντρικό: Θέση Χαβωσι, Μαγούλα Αττικής Υποκατάστημα: Θέση Λεκανεζα, Μάνδρα Αττικής Τ. 211 0123841 • K. 6937 047773 info@farmakaterina.gr • www.farmakaterina.gr Υποκαταστημα 2: Νέα Κρεαταγορά-Ρέντη

Κρεατοσκευάσματα Αρχαίας Κορίνθου ΙΚΕ Κουτουμάτσα Αρχ. Κορίνθου Τ. 2741076636 • F. 2741076690 krearko@gmail.com • www.krearko.gr

Εμπορία - Εισαγωγή ΚΡΕΑΤΟΕΜΠΟΡΙΚΗ ΒΕΡΟΙΑΣ ΕΠΕ

ΠΟΥΛΟΣ - ΚΟΥΤΑΒΑΣ

ΗλΕΙΑΚΑ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΑ ΣΦΑΓΕΙΑ ΑΒΕΕ Καθετοποιημένη Μονάδα Εκτροφής, Σφαγής και Εμπορίας Νωπού Κρέατος Άγιοι Θεόδωροι Λεχαινών, 27053 Τ. 26230 29211-12 • F. 26230 29213 • K. 6972 836669 pouloskoutavasfarm@otenet.gr

Πουλερικά - Πτηνοτροφεία

ΑΦΟΙ ΑΣΤΕΡΙΟΥ Ο.Ε.

Επεξεργασία –Τυποποίηση –Εμπορία Κρέατος Εμπορία λαχανικών και θαλασσινών Τέρμα Αριστοτέλους. 59033 Μακροχώρι Βέροιας Τ. 23310 41597-8 • F. 23310 42048 info@kreatver.gr •www.kreatver.gr

ΑΦΟΙ ΝΟΥΛΗ Ο.Ε.

ΚΡΕ-ΠΑΠ ΙΝΤΕΡΝΑΤΙΟΝΑΛ

ΚΑΘ Νέα Κρεαταγορά Κατ. 8, Νέα Μενεμένη, 54628 Θεσσαλονίκη Τ. 2310 700261 • F. 2310 703511 angelos@kreatamakedonias.gr

Έδρα: 14ο χλμ. Θεσσαλονίκης-Λαγκαδά (Περιβολάκι) Τ.Κ. 57200, Τ.Θ. 339 Τ. 23940 20255 • F. 23940 20254 noulis@noulismeat.gr • www.noulismeat.gr

Οργ. Κεντρ. Αγοράς Αθηνών-Ρέντης, 18233 Αθήνα - ΟΚΑΑ Κ3 – 03 Β ΑΡΙΘ. 41 Τ. 210 4839317 • F. 210 4839327 krepapike@gmail.com

Αντιπροσώπευση ΚΑΖΑΚΗΣ ΑΕ - CRETA PTINEK Δρακουλιάρη Μετόχι Φοίνικα Ηρακλείου Τ. 2810 881326 • F. 2810 881007 info@kazakisae.gr • www.kazakisae.gr

ΔΑΒΟΥΤΗΣ Δ.Μ. “HQM”

ΕΜΠΟΡΙΑ-ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ-ΤΥΠΟΠΟΙΗΣΗ ΚΡΕΑΤΩΝ Αλ. Παναγούλη & Εργασίας 15, 14231 Ν. Ιωνία Τ. 2102720096, 2102716780 • F. 2102795186 hqm@otenet.gr • www.davoutis.gr

ΑΝΔΡΟΥΤΣΟΠΟΥΛΟΙ ΑΦΟΙ ΕΠΕ

Χελμού 20, Παραλία Ακράτας, 25006 Αχαΐα T. 26960 32800 • F. 26960 32023 harry@androutsopoulos.gr

ΚΑΤΣΙΓΑΡΑΚΗΣ “ΧΩΡΙΑΤΙΚΑ ΚΟΤΟΠΟΥΛΑ ΝΤΕΡΕ” Ντερες Κυδωνίας Χανιά, Κρήτη Τ. 28210 77060 • Κ. 6974 373026, 6975 022096 miltoskatsigarakis@gmail.com www.kotopoulachania.gr

ΕΚΡΕΤ ΑΕΒΕ

ΕΙΣΑΓΩΓΙΚΗ ΕΤΑΙΡΕΙΑ ΚΡΕΑΤΩΝ-ΤΡΟΦΙΜΩΝ Κηφισού 78, 18233 Αγ. Ι. Ρέντης Τ. 2103479318 • F. 210 3474522 ekret@otenet.gr • www.ekret.gr

ΕΛEΥΘΕΡΙΟΣ ΚΙΑΧΑΚΗΣ Α.Ε.

ΕΜΠΟΡΙΑ ΚΡΕΑΤΩΝ Έδρα: Κ.Α.Α. Κ2-06Α ΚΑΤ.24, Νίκαια - Αγ. Ιωάννης Ρέντη Τ. 210 4822055 • F. 210 4822085 kiaxakis@otenet.gr • www.kiaxakis.gr

ΑΡΓΥΡΙΟΥ O.E.

Λεωφ. Βουλιαγμένης 4, 16777 Ελληνικό Τ. 210 3218907 • F. 210 3247270 arghyriou@ath.forthnet.gr • www.gnarghyriou.gr

DANCO GROUP A.E.

Π. Π. Γερμανού 7, 10561 Αθήνα Τ. +30 210 3228963 • F. +30 210 3247623 contact@dancogroup.gr • www.dancogroup.gr

Ένας κατάλογος, όλες οι κατηγορίες σε κάθε τεύχος. Επικοινωνήστε για να κλείσετε θέση. Tηλ. 210 9010040 (εσωτ. 142) ΝΟΕΜΒΡΙΟΣ 2015

odigos 61.indd 3

11/23/15 11:11:42 AM

66

οδηγός αγοράς

ΧΡ. ΠΙΡΠΙΡΗΣ ΕΠΕ

Λεωφ. Βουλιαγμένης 42, 16673 Βούλα Τ. 210 8985678-9 • F. 210 8985663 pirchris@otenet.gr

ΒΙ.ΚΡΕ. Α.Ε. ΧΑΤΖΗΓΑΒΡΙΗΛΙΔΗΣ ΘΕΜΙΣΤΟΚΛΗΣ

Βιομηχανία Κρεατοσκευασμάτων 64100 Αμισιανά Καβάλα Τ. 2510 327084-327011-327014 • F. 2510 327019 info@bikre.gr • www.bikre.gr

ΚΑΡΥΛΑΚΗΣ Α. ΕΠΕ

Εμπόριο & Επεξεργασία Κρεάτων Γρ. Λαμπράκη 59, 19006 Ν. Πέραμος Τ. 2296035741 / 35732 / 35701 • F. 2296032734 info@karilakis.gr • www.karilakis.gr

Προβολή ΚΟΣΜΟΣ Α.Ε.

EBLEX English Beef & Lamb Executive

C/o IBS, Μιχαλακοπούλου 29, 11528 Αθήνα Τ. 210 7245541 • F. 210 7249508 watson@ibs-ltd.gr • www.eblex-bpex-export.org.uk

ΒΟΥΛΓΑΡΑΚΗΣ ΓΕΩΡΓΙΟΣ Ε.Ε.

ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ ΠΡΟΪΟΝΤΩΝ ΣΦΑΓΗΣ 58200 Ριζάρι Έδεσσας Τ. 23810 26490-91190-1 • F. 23810 91108 Κ. 6944 842921 info@voulgarakis.com.gr • www.voulgarakis.com.gr

ΕΜΠΟΡΙΑ & ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ ΚΡΕΑΤΩΝ Κεντρικό: Πύργος Ορεστιάδας (όπισθεν ΒΙ.ΠΕ.)

68200 Ορεστιάδα, Τ. 25520 29529 Υποκατάστημα: Πατρ. Γρηγορίου 134 Τ. 25520 22192 • F. 25520 27405 info@cosmos-meat.gr • www.cosmos-meat.gr

ΚΡΑΣΑΝΑΚΗΣ ΜΑΡΚΟΣ

Μονάδα Επεξεργασίας Παραδοσιακών Προϊόντων Επισκοπή Πεδιάδος, 70008 Ηράκλειο Κρήτης Τ. 2810771415 • F. 2810771417 info@krasanakismarkos.gr www.krasanakismarkos.gr

SOPEXA HELLAS

Λεωφ. Πεντέλης 72, 15233 Χαλάνδρι T. 210 6891838, 210 6891292 • F. 210 6811104 sopexa.athenes@sopexa.com.gr www.civ-viande.org

ΑΦΟΙ ΚΩΝΣΤΑΝΤΙΝΟΥ ΒΡΕΚΟΥ

ΜΟΝΑΔΑ ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑΣ ΚΡΕΑΤΟΣ 3ο χλμ. Καρπενησίου – Λαμίας, 36100 Καρπενήσι Τ. 22370 25115 • F. 22370 25115 -80881 info@vrekos.gr • www.vrekos.gr

Κρητική Βιομηχανία Επεξεργασίας Κρέατος Εισαγωγές - Εμπορία Νωπών/Κατεψ. Προϊόντων Κάμπος Εληάς - Λ. Χερσονήσου, 70014 Κρήτη Τ. 28970 26600 • F. 28970 23610 krivek@krivek.gr • www.krivek.gr

VION FOOD HELLAS

Καποδιστρίου 5, 14452 Μεταμόρφωση T. 210 2812323 • F. 210 2812327 www.vionfoodinternational.com

Επεξεργασία κρέατος

KRIVEK A.E.

GOLDEN CHICKEN ΒΑΣΙΛΕΙΟΥ

1ο χλμ. Ξάνθης-Λεύκης, 67100 Ξάνθη Τ. 25410 24698 / 65770 • F. 25410 83914 golden_chicken@hotmail.gr goldenchickenvassiliou.blogspot.gr

ΛΑΚΡΕ Α.Ε.

Επεξεργασία Κρεάτων, Εμπορία Ειδών Διατροφής, Αντιπροσωπείες, Logistics Βατώντας (Θέση Κάτω Στρογγύλη), 34600 Νέα Αρτάκη Εύβοιας Τ. 2221045101 • F. 2221045102 info@lakre.gr • www.lakre.gr

ΑΛΛΑΝΤΟΠΟΙΪΑ ΒΟΡΕΙΟΣ ΕΛΛΑΣ

Τέρμα Εύξεινου Πόντου, 66100 Δράμα Τ. 2521033689 • F. 2521033839 info@voreioshellas.gr • www.voreioshellas.gr

ΖΕΛΙΑΛΙΔΗΣ Α.Ε.Β.Ε.Κ.

ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΑ ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑΣ ΚΡΕΑΤΩΝ 17ο χλμ. παλ. Εθνικής Οδού ΘεσσαλονίκηςΒέροιας, 57003 Άγιος Αθανάσιος, Θεσ/νίκη Τ. 2315006667 • F. 2315006668 www.zelialidis.gr

ΑΫΦΑΝΤΗΣ ΑΒΕΕ

ΤΕΜΑΧΙΣΜΟΣ - ΤΥΠΟΠΟΙΗΣΗ ΚΡΕΑΤΟΣ & ΠΑΡΑΓΩΓΗ ΚΡΕΑΤΟΣΚΕΥΑΣΜΑΤΩΝ Γέφυρα Αχελώου, 30100 Αγρίνιο Αιτωλοακαρνανίας Τ. 26410 91990 • F. 26410 91999 info@aifantis.gr • www.aifantis.gr

ΛΑΠΠΑΣ Κ. & ΣΙΑ ΟΕ

3ο χλμ. Καρδίτσας-Τρικάλων, Τ.Κ.43100, Καρδίτσα Τ. 2441023094, 6977266852 • F.2441023094 lappasxoirina@yahoo.gr • www.loukanikalappas.gr

KAΡΝΑ BΙΟΜΗΧΑΝΙΚΗ & ΕΜΠΟΡΙΚΗ ΕΤΑΙΡΕΙΑ ΤΡΟΦΙΜΩΝ Τ. 210 2824787 • F. 210 2816237 karnahellas@gmail.com

ΜΟΥΤΕΒΕΛΗΣ - ΛΟΥΚΑΝΙΚΑ ΧΩΡΙΑΤΙΚΑ Μαδύτου 18, 14232 Περισσός Τ. 210 2790614 • F. 210 2710193 dimoutevel@yahoo.gr • www.moutevelis.gr

Βρείτε τη θέση σας στον Οδηγό Αγοράς. Εύκολα, γρήγορα, οικονομικά. Προβληθείτε στον Οδηγό Αγοράς του Μeat Place. ΝΟΕΜΒΡΙΟΣ 2015

odigos 61.indd 4

11/23/15 11:11:53 AM

67

οδηγός αγοράς

Υλικά αλλαντοποιίας

ΑΠΟΣΤΟΛΟΣ ΠΑΠΑΔΟΠΟΥΛΟΣ & ΣΙΑ ΟΕ Δημοτικής Αγοράς 53-58, 67100 Ξάνθη Τ. 2541022080 • F. 2541022849 apostolos@meatcompany.gr www.meatcompany.gr

ΤΣΙΚΑΚΗΣ-ΓΙΑΝΝΟΠΟΥΛΟΣ ΑΕ

ΕΜΠΟΡΙΑ ΚΡΕΑΤΩΝ-ΠΑΡΑΓΩΓΗ ΚΡΕΑΤΟΣΚΕΥΑΣΜΑΤΩΝ & ΑλλΑΝΤΙΚΩΝ Λεύκη Ανωγείων, 23100 Σπάρτη Τ. 27310 44265 • F. 27310 44269 • tgae@otenet.gr Καταστήματα λιανική-Χονδρικής Σπάρτης: Ορθ. Αρτέμιδος 60, 23100 • Τ. 27310 235177 Τρίπολης: Ο.Η.Ε. 22, 22100 • Τ. 2710 235177 Αθήνας: Αριστοτέλους 227, 13678 • Τ. 210 2405401

ΦΥΡΙΠΠΗΣ Α.Ε.

Αντιπροσωπείες- Εμπόριο, Παραγωγή & Επεξεργασία Πρώτων Υλών Βιομ/νιών Τροφίμων Θεσσαλονίκης 58, 18233 Αγ. Ι. Ρέντης Τ. 2104929701-3, 2104920617-19 F. 2104930620, 2104923154 info@fyrippis.gr • www.fyrippis.gr

Π. ΜΟΥΛΚΙΩΤΗΣ & ΣΙΑ ΑΕ

ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ ΚΡΕΑΤΟΣ Στρ. Νικ. Ρόκκα 48, Μάνδρα Ειδυλλείας Τ./F. 2105556910 • K. 6940726555 info@moulkiotis.gr • www.moulkiotis.gr

NATURAL CASINGS ΑΦΟΙ ΑΝΤΩΝΑΚΗ ΑΕΒΕ

Τ. 2177271197 • F. 2177271197 info@naturalcasings.gr • www.naturalcasings.gr

Γέφυρα Ζουρίδας - Ατσιτόπουλο, 74100 Ρέθυμνο Τ. 28310 57617 • F. 28310 57616 antonae@otenet.gr • www.farma-antonaki.gr

ΦΡΑΓΚΟΥΛΗΣ ΣΤΥΛΙΑΝΟΣ & ΣΙΑ Ε.Ε. Έντερα Ζωικά Αμισιανά Καβάλας Τ. 2510 326001 • F. 2510 326726 info@fragoulis.com.gr • www.fragoulis.com.gr

ΠΛΙΑΣΣΑΣ ΚΑΡΑΓΚΟΥΝΙΚΟ ΛΟΥΚΑΝΙΚΟ

Σταυρός Καρδίτσας Τ. 2441062143 • F. 2441062145 pliassas@yahoo.gr • www.karagounikopliassas.gr

ΦΑΡΜΑ ΜΗΤΣΟΠΟΥΛΟΣ Α.Ε.

Έδρα: Καλέντζι Κορινθίας, Τ.Κ. 20001 Υποκ/μα: Θέση Πουρνέρι 20100, Αρχαία Κόρινθος, Τ.Θ. 309 Τ. 27410 74162-4, F. 27410 74161 info@farmamitsop.gr • farmits@otenet.gr www.farmamitsop.gr

ΣΕΡΑΦΕΙΜ ΖΑΒΒΟΣ ΑΕΒΕ

ΚΕΝΤΡΙΚΟ: Καραισκάκη 16, 18454 Νίκαια Τ. 210 4936413 – 210 4922600 • F. 210 4256788 ΥΠΟΚΑΤΑΣΤΗΜΑ / ΕΡΓΟΣΤΑΣΙΟ: Βρύσες Βαρυκό Αυλίδος, 34100 Αυλίδα Τ. 22620 89805-2262089843 F. 2262089854 • www.zavvos.gr

ΤΕΜΠΗ ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΑ ΛΟΥΚΑΝΙΚΑ - ΦΩΚΑΪΔΗΣ Χ. & ΣΙΑ Ε.Ε. Ευαγγελισμός Λάρισας, 41336 Λάρισα Τ. 2495023100 • F. 2495023101 tempi.fokaidis@gmail.com www.loukanika-tempi.gr

VELTISTON FOOD SOLUTIONS Κηπουπόλεως 21Α, 12137 Περιστέρι Τ. 2105722702 • F. 2105722772 zisiadis.george@gmail.com

Πρόσθετα Πρόσθετα τροφίμων τροφίμων ΤΟΥΛΙΚΑΣ ΙΩΑΝΝΗΣ

3ο χλμ. Κατερίνης - Ν. Εφέσσου Υποκ/μα: 7ης Μεραρχίας 10 Τ. 2351036497 • F. 2351078328 toulikasmeat@hotmail.gr

Μονάδες επεξεργασίας τυποποίησης

A.CHE.CO

Παραγωγή-Εμπορία Α’ Υλών Τροφίμων, Υλικά Συσκευασίας, Σακούλες, Film Vacuum, Έντερα Ζωικά (χοιρινά-βοδινά-πρόβεια) Μόρφου 2Α, 12133 Περιστέρι Τ. 2105732480 • F. 2105732560 mthinia@gmail.com

ΦΑΡΜΑ ΗΜΑΘΙΑΣ ΑΕ Πατρίδα, 59100 Βέροιας Τ. 23310 51779 info@farma-imathias.gr

FOOD MAKER ΕΠΕ

Θέση Στρόγγυλη ΒΙΟ.ΠΑ. Μαρκόπουλου Τ. 2299025422 • F. 2299025244 info@foodmaker.gr • www.foodmaker.gr

ΤΣΙΑΝΑΒΑΣ ΑΒΕΕ

13ο χλμ Καρδίτσας - Αθηνών Τ. 24430 22460, 24620 • F. 2443024607 Αθήνα: Τ. & F. 2105326091 tsianava@otenet.gr • www.tsianavas.com.gr

Ένας κατάλογος, όλες οι κατηγορίες σε κάθε τεύχος. Επικοινωνήστε για να κλείσετε θέση. Tηλ. 210 9010040 (εσωτ. 142) ΝΟΕΜΒΡΙΟΣ 2015

odigos 61.indd 5

11/23/15 11:12:16 AM

68

οδηγός αγοράς

MEKE NATURAL

Αρχιμήδους 30, 19400, ΒΙ.ΠΕ.Κορωπίου Τ.2108970629 • F.2108970757 info@meke-natural.gr

ΝΕΦΕΛΟΥΔΗΣ ΘΑΛΗΣ

Έδρα: Ι.Ε Κοροβάγκου 3, 54627 Θεσσαλονίκη Τ: +30 2310 533427, +30 2310 538401 F: +30 2310 529082 info@nefeloudis.gr • www.nefeloudis.gr Υποκατάστημα: ΒΙ.ΠΕ Σίνδου - Α4 Θεσσαλονίκη Τ: +30 2310 569838 • F: +30 2310 569839

ΒΑΜΒΑΚΑΣ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΟΣ ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ Α.Ε.

Κεντρικό: Δ. Μουτσοπούλου 103, 185 41 Πειραιάς Τ. 2122224114 • F. 210 4209517 Κατάστημα Αν. Αττικής: 2ο χλμ ΚορωπίουMαρκοπούλου, Τ.Θ. 7629, 194 00 Κορωπί, Τ. 2106026250 • F. 2106026216 Κατάστημα Κ. Ελλάδας: 6ο χλμ. ΕΟ ΛαρίσηςΑθηνών, Τ.Θ. 3062, 410 04 Λάρισα, Τ. 2410555305 • F. 2410230781 Κατάστημα Β. Ελλάδας: 3ο χλμ. ΚαλοχωρίουΘεσ/νίκης, 570 09 Καλοχώρι, Τ. 2310789260 • F. 2310778417 Κατάστημα Πελοποννήσου: Ανδρ. Παπανδρέου, θέση Παληουργιά, 263 33 Παραλία Πατρών Τ. 2610527199, F. 2610526150 info@vamvacas.gr • www.vamvacas.gr

ΕΜΚΟ ΚΟΥΤΕΛΑΣ Α.Ε.

Αποκλειστική Εισαγωγή Μηχανημάτων Εξοπλισμού Εστίασης Λυσικράτους 25, 17674 Καλλιθέα Τ. 210 9401702 • F. 210 9403306 info@emko.gr • www.emko.gr

HERMES

Στρ. Παπάγου 3, 17343 Αγ. Δημήτριος Τ. 210 9750721, 210 9750347 • F. 210 9731854 hermes-1@otenet.gr ΥΠΟΚΑΤΑΣΤΗΜΑ: Ολυμπιάδος & Ωκεανού, Εύοσμος, Τ. 2310 686692 • F. 2310 686693

KAPELIS PACKAGING ΔΗΜΟΣ ΒΑΣΙΒΑΓΛΗΣ PROVIL ΑΕ

ΒΙ.ΠΕ Θ Σίνδου Οδός Α3, 57022 Θεσσαλονίκη Τ. 2310795730 • F. 2310795732 Γραφεία Αθήνας: Λεωφ. Λαυρίου 109 15354 Γλυκά Νερά Τ. 2106657680 • F. 2106657686 info@provil.gr • www.provil.gr

Ιωνίας 100, 13673 Αχαρναί Τ. 210 2407510, F. 210 2407411 vasivaglis@texnika-inox.gr• www.texnika-inox.gr

BIZERBA HELLAS

Ζυγιστικά Συστήματα Κοντογιάννη 9, 14123 Λυκόβρυση Τ. 210 6127600, 210 8028898 • F. 210 8028899 bizerba-hellas@bizerba.com • www.bizerba.gr

CFS

VILMA ΕΠΕ Μ. & Α. ΔΟΓΡΑΜΑΝΤΖΗ ΕΠΕ

Βοηθητικές Ύλες, Βελτιωτικά, Καρυκεύματα Αλλαντοποιίας & Κρεατοσκευασμάτων 13η Αρ.5 - 14η Αρ. 6 ΒΙΟ.ΠΑ. Άνω Λιοσίων, 13341 Άνω Λιόσια Τ. 2102818218 • F. 2102819450 vilmagr@otenet.gr

Μηχανήματα συσκευασίας τροφίμων. Εξειδικευμένα σκαφάκια και φιλμ. Εξειδικευμένοι κατασκευαστές. Λεωφ. Σπατών 151, 15351 Παλλήνη Αττικής Τ. 210 6028770 • F. 210 6029501 info@kapelis.gr • www.kapelis.gr

ΛΑΓΓΗΣ ΓΕΩΡΓΙΟΣ

ΕΠΙΣΚΕΥΕΣ, ΕΜΠΟΡΙΟ, ΑΝΤΑλλΑΚΤΙΚΑ ΜΗΧΑΝΗΜΑΤΩΝ ΕΣΤΙΑΣΗΣ Ζαλίκη 1, 11524 Αθήνα Τ. 2106916695 • F.2106980437 info@lagis.gr • www.lagis.gr

INDUSTRIAL

Εφαρµογές Επεξεργασίας & Συσκευασίας Τροφίµων

ΕΥΑΓΓΕΛΟΣ Γ. ΙΩΑΝΝΙΔΗΣ

Eφαρμογές Επεξεργασίας & Συσκευασίας Βιομηχανίας Τροφίμων Λευκάδος 22, Γλυκά Νερά, 15354 Τ. 2106655240 • F. 2106655230 support@iosd.gr • sales@iosd.gr • info@iosd.gr • http://cfs-industrial.gr • www.iosd.gr

ΝΙΚΟΛΑΟΣ Ι. ΛΑΚΙΔΗΣ

14o χλμ. Π.Ε.Ο. Θεσ/νίκης - Βέροιας 57022 (ΒΙΠΕΘ) Θεσσαλονίκη, T.Θ. 1267 Τ. 2310 722772 • F. 2310 722156 info@lakidis.gr • www.lakidis.gr

Εξοπλισμός - Μηχανήματα

ΑΣΗΜΑΚΟΠΟΥΛΟΣ & ΣΙΑ Ε.Ε. Φρατζή 3, 12132 Περιστέρι Τ. 2105711858 F. 2105771575 info@asimakopoulos.co.gr www.asimakopoulos.co.gr

FOURNELAK ΚΑΡΑΓΗΛΑΝΟΓΛΟΥ ΠΡΟΚΟΠΗΣ

MEATECH ΜΟΝ. ΕΠΕ

ΘΑΛΑΣΣΙΝΟΣ ΘΑΝΑΣΗΣ

MELCAL ΘΕΡΜΟΨΥΚΤΙΚΗ AEBE

ΒΙ.ΠΑ.Νεοχωρούδας, 54500 Θεσ/νίκη Τ. 2310780848 info@fournelak.gr • www.fournelak.gr

Πεύκο Παππού, Ασπρόπυργος Τ./F. 210 5596856 • K. 6932 574489 info@thanthal.gr • www.thanthal.gr

Μηχανές Επεξεργασίας Κρέατος, Εμπορία - Κατασκευή - Συντήρηση, Εισαγωγές - Εξαγωγές - Αναλώσιμα Θρασυμάχου 7, 10442, Κολωνός Αθήνα Τ. 2105153449 • F. 2105153476 meatechltd@gmail.com • www.meatechltd.com

Π. Ράλλη 50, 12241 Αιγάλεω Τ. 2105594670 • F. 2105594675 melcal@otenet.gr • www.melcal.gr

Βρείτε τη θέση σας στον Οδηγό Αγοράς. Εύκολα, γρήγορα, οικονομικά. Προβληθείτε στον Οδηγό Αγοράς του Μeat Place. ΝΟΕΜΒΡΙΟΣ 2015

odigos 61.indd 6

11/23/15 11:12:22 AM

69

οδηγός αγοράς

Εξοπλισμός ψύξης Ψυκτικοί θάλαμοι MEST ΕΠΕ

Μηχανήματα επεξεργασίας συσκευασίας τροφίμων Θερμοπυλών 14, 19004 Σπάτα Τ. 210 6030539 • F. 210 6665198 mest@mest.gr • www.mest.gr

PEAMI

Μονοματίου 71, Αχαρναί, 13677 Αθήνα Τ. 210 2135690-91 • F. 210 2920709 info@peami.gr

ΕΜΚΟ ΚΟΥΤΕΛΑΣ Α.Ε.

ALFA COOL HELLAS ABEE

Κατάστημα Αθηνών: Κων/πόλεως 67 & Μαβίλη, 13671 Αχαρνές Τ. 210 2321525 • F. 210 2321340 Κατάστημα Θεσσαλονίκης: Μπουμπουλίνας 2 & Χρυσ. Σμύρνης, 57008 Ιωνία Θεσσαλονίκης Τ. 2310 783010 • F. 2310 780111 Κατάστημα Δυτ. Ελλάδας: 64ο χλμ. Ν.Ε.Ο. Πατρών - Πύργου, Ανδραβίδα, Τ. 26230 33004 Αντιπροσωπεία Κρήτης: Αδελειανός Κάμπος, Ρέθυμνο, Τ. 28310 72677 info@alfacoolhellas.gr • www.alfacoolhellas.gr

Αποκλειστική Εισαγωγή Μηχανημάτων Εξοπλισμού Εστίασης Λυσικράτους 25, 17674 Καλλιθέα Τ. 210 9401702 • F. 210 9403306 info@emko.gr • www.emko.gr

FRIGOTECH HELLAS Ε.Π.Ε.

ΨΥΚΤΙΚΑ ΣΥΣΤΗΜΑΤΑ Νικηφ. Ουρανού 26, 13341 Άνω Λιόσια Τ. 210 5724662, 210 5718125 • F. 2105724184 info@frigotechhellas.gr • www.frigotechhellas.gr

POWER PACK

ΕΙΣΑΓΩΓΕΣ-ΕΞΟΠλΙΣΜΟΙ ΚΡΕΟΠΩλΕΙΩΝΕΡΓΑΣΤΗΡΙΩΝ-SUPER MARKET-ΕΙΔΗ ΣΥΣΚΕΥΑΣΙΑΣ-ΕΙΔΗ ΚΑΘΑΡΙΣΜΟΥ Κέννεντυ 10, 18233 Άγιος Ιωάννης Ρέντης Τ. 210 4810397 - 210 4837169 idpowerpack@gmail.com

FROST – IT Refrigeration AE Α.MOTORS - ΧΡ. ΠΙΛΑΛΗΣ Α.Β.Ε.Ε

Ψυκτικοί Θάλαμοι - Πόρτες Ψυκτικών Θαλάμων - Πάνελς - Ράφια Πρωτομαγιάς 5, Κρυονέρι 14568, Αθήνα Τ. 210 6220100 • F. 210 8161316 www.ampilalis.gr • amotors@otenet.gr

Επαγγελματική – Βιομηχανική Ψύξη Κεντρικά Γραφεία: Τσιμισκή 2, 54625 Θεσ/νικη Τ. 2310952222 • F. 2310952472 Υπ. Αθηνών: Κασσαβέτη 19, 14562 Κηφισιά Τ. 2155516489 • F. 2155516490 info@frost-it.gr • sales@frost-it.gr • www.frost-it.gr

Α. ΠΡΕΚΑΣ & ΣΙΑ Ε.Ε.

25ης Μαρτίου 103, 12132 Περιστέρι Τ. 210 5756373 • F. 210 5756383 info@pfmsolutions.gr • www.pfmsolutions.gr

ZΩΗΣ ΗΛ. ΧΑΛΙΚΙΑΣ & ΥΙΟΣ Ε.Ε. Μηχανήματα επεξεργασίας Κρέατος Καλαμάκια bamboo Χατζιανέστη 32, 18233 Αγ. Ι. Ρέντης Τ. 210 4923677 • F. 210 4924977 info@krekal.gr • www.krekal.gr

ΑΦΟΙ ΠΑΠΑΓΙΑΝΝΗ ΕΠΕ

ΕΠΑΓΓΕλΜΑΤΙΚΗ ΨΥΞΗ 11ο χλμ. Ε.Ο. Αθηνών-Λαμίας, (Πάροδος Ε.Ο. & Οδυσσέως), 14452 Μεταμόρφωση Τ. 210 9575581 • F. 210 9575496 • info@billpa.gr www.billpa.gr

Ηλεκτρονικοί Ζυγοί - Ηλεκτρονικές Ετικετέζες ΕΔΡΑ: Π. Ράλλη 69, 18233 Αγ. Ι. Ρέντης, Αθήνα Τ. 210 3416760 (10 γραμμές) • F. 210 3465330 info@chronografiki.gr ΥΠΟΚΑΤΑΣΤΗΜΑ ΘΕΣΣΑλΟΝΙΚΗΣ: Μακεδονομάχων 83Γ, 56224 Εύοσμος, Θεσ/νίκη Τ. 2310 768666 • F. 2310 775769 salonica@chronografiki.gr ΥΠΟΚΑΤΑΣΤΗΜΑ ΚΡΗΤΗΣ: Στυλ. Γεωργίου 3, 71305 Μασταμπάς, Ηράκλειο Τ. 2810 231751 • F. 2810 360752 crete@chronografiki.gr • www.chronografiki.gr

ΨΥΧΟΓΙΟΣ ΠΡΟΟΔΟΣ ΤΕΧΝΙΚΗ

Εξοπλισμοί κρεοπωλείων, κρεαταγορών, σφαγείων, μηχανές επεξεργασίας κρέατος, αναλώσιμα Λ.Δημοκρατίας 70 & Ανεξαρτησίας, Ασπρόπυργος Τ/F: 2105577930 vpsi@otenet.gr • www.psihogios-proodos-texniki.gr

Δωρίδος 66, Λ. Καβάλας, 12242 Αιγάλεω T. 210 5988900 • F. 210 5988918 nasisfrost@gmail.com

ΣΤΑΣΙΝΟΠΟΥΛΟΣ Γ. - ΛΙΑΠΗΣ Ε. & ΣΙΑ Ε.Ε.

OSCAR HELLAS OE

ΧΡΟΝΟΓΡΑΦΙΚΗ Α.Ε.

NASIS FROST MON. IKE

6ο χλμ Σερρών-Θεσσαλονίκης, ΤΚ 62100, Σέρρες Τ. 2321075880 • F 2321075850 info@oscar-hellas.gr • www.oscar-hellas.gr

Τοποθετήσεις- Επισκευές- Συντηρήσεις Ανταλλακτικά Βιομηχανικών Πορτών Χαραυγής 25, 13122 Ίλιον Τ. 210 5760065 • F. 210 5760099 info@idservice.gr • www.idservice.gr

ΤΡΟΧΙΔΗΣ Ι. & ΣΙΑ Ο.Ε. “COLD” ECO FREEZE HELLAS

1η Διευθ.: Λεωφ. Κηφισίας 166Α & Σοφοκλέους 2, 15126 Μαρούσι Τ. 2167001652 • F. 2167001652 info@ecofreeze.gr • www.ecofreeze.gr 2η Διευθ.: 20ο χλμ. Ρόδου - Λίνδου, 85100 Ρόδος 3η Διευθ.: 3o χλμ. Σητείας - Πισκοκέφαλου (Θέση Νταρκάς), 72300 Σητεία Κρήτης

15ο χλμ. Οδός Θεσ/κης - Καβάλας, Τ.Θ. 164, 57200 Λαγκαδάς Θεσσαλονίκης Τ. 2394052700 • F. 2394020132 info@trochidis.gr • www.trochidis.gr

ΨΥΚΤΙΚΗ ΑΘΗΝΩΝ ΕΠΕ

Κονδύλη 2Α (πρώην Β. Παύλου), 18346 Μοσχάτο Τ. 2104824104, 2104820557 • F. 2104827693 psyctikiath@yahoo.gr

Ένας κατάλογος, όλες οι κατηγορίες σε κάθε τεύχος. Επικοινωνήστε για να κλείσετε θέση. Tηλ. 210 9010040 (εσωτ. 142) ΝΟΕΜΒΡΙΟΣ 2015

odigos 61.indd 7

11/23/15 11:12:29 AM

70

οδηγός αγοράς Ψυγειομεταφορές Διεθνείς

ΧΡΟΝΟΓΡΑΦΙΚΗ Α.Ε.

EUROLOGIC TRANSPORTS AE Λόφος Κυρίλλου - Θέση Βελανιδιά, 19300 Ασπρόπυργος Τ. 210 5593052 • F. 210 5593092 frigo@eurologic.gr • www.eurologic.gr

ΜΑΡΙΝΟΣ ΒΑΣΙΛΟΠΟΥΛΟΣ Α.Ε.

Ηλεκτρονικοί Ζυγοί - Ηλεκτρονικές Ετικετέζες ΕΔΡΑ: Π. Ράλλη 69, 18233 Αγ. Ι. Ρέντης, Αθήνα Τ. 210 3416760 (10 γραμμές) • F. 210 3465330 info@chronografiki.gr ΥΠΟΚΑΤΑΣΤΗΜΑ ΘΕΣΣΑλΟΝΙΚΗΣ: Μακεδονομάχων 83Γ, 56224 Εύοσμος, Θεσ/νίκη Τ. 2310 768666 • F. 2310 775769 salonica@chronografiki.gr ΥΠΟΚΑΤΑΣΤΗΜΑ ΚΡΗΤΗΣ: Στυλ. Γεωργίου 3, 71305 Μασταμπάς, Ηράκλειο Τ. 2810 231751 • F. 2810 360752 crete@chronografiki.gr • www.chronografiki.gr

Διεθνείς Μεταφορές 37ο χλμ. Ε.Ο. Αθηνών-Κορίνθου, 19100 Μέγαρα Τ. 22960 35606 / 35609 • F. 22960 35532 import@marinostrans.gr www.marinos-vasilopoulos.gr

Συσκευασία

Επισκευές -Συντήρηση Ψυκτικών Μηχανημάτων

ΒΑΜΒΑΚΑΣ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΟΣ ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ Α.Ε.

THERMO ENGINEERING SERVICES Ν. Πολυμενάκος & Σια Ε.Ε

Οδός Παλαιλοκάστρου, Θέση Βαρέα, 19100 Μέγαρα Αττικής Τ. 22960 21131 • F. 22960 21131 • K. 6985163470-3 info@thermo-eng.gr • www.thermo-eng.gr

Κεντρικό: Δ. Μουτσοπούλου 103, 185 41 Πειραιάς Τ. 2122224114 • F. 210 4209517 Κατάστημα Αν. Αττικής: 2ο χλμ ΚορωπίουMαρκοπούλου, Τ.Θ. 7629, 194 00 Κορωπί, Τ. 2106026250 • F. 2106026216 Κατάστημα Κ. Ελλάδας: 6ο χλμ. ΕΟ ΛαρίσηςΑθηνών, Τ.Θ. 3062, 410 04 Λάρισα, Τ. 2410555305 • F. 2410230781 Κατάστημα Β. Ελλάδας: 3ο χλμ. ΚαλοχωρίουΘεσ/νίκης, 570 09 Καλοχώρι, Τ. 2310789260 • F. 2310778417 Κατάστημα Πελοποννήσου: Ανδρ. Παπανδρέου, θέση Παληουργιά, 263 33 Παραλία Πατρών Τ. 2610527199, F. 2610526150 info@vamvacas.gr • www.vamvacas.gr

Συστήματα Πληροφορικής

BIZTEC

Ρήγα Φεραίου 23,14452 Μεταμόρφωση Τ. 210 6771105 • F. 210 6771115 info@biztec.gr • www.biztec.gr

Ταμειακά - Ζυγιστικά Συστήματα

KAPELIS PACKAGING

Μηχανήματα συσκευασίας τροφίμων. Εξειδικευμένα σκαφάκια και φιλμ. Εξειδικευμένοι κατασκευαστές. Λεωφ. Σπατών 151, 15351 Παλλήνη Αττικής Τ. 210 6028770 • F. 210 6029501 info@kapelis.gr • www.kapelis.gr

MEST ΕΠΕ

Μηχανήματα επεξεργασίας συσκευασίας τροφίμων Θερμοπυλών 14, 19004 Σπάτα Τ. 210 6030539 • F. 210 6665198 mest@mest.gr • www.mest.gr

Λ.Σπάτων 61, Γέρακας, Αθήνα Τηλ.2106619621 • Fax.2106619662 info@multivac.gr • www.multivac.gr

ΑΥΓΕΡΙΝΟΣ & ΒΑΣΙΛΗΣ ΧΑΤΖΗΧΡΥΣΟΣ ΕΠΕ

Αυτοκόλλητες Eτικέτες & Eφαρμογές Συσκευασίας 61o χλμ Ε.Ο. Αθηνών-Λαμίας (θέση Κρέσπι) 32009 Σχηματάρι Βοιωτίας, Τ.Θ.197 Τ. 22620 56738 • F. 22620 56768 sales@forlabels.gr • www.forlabels.gr

CFS

Εφαρµογές Επεξεργασίας & Συσκευασίας Τροφίµων

ΕΥΑΓΓΕΛΟΣ Γ. ΙΩΑΝΝΙΔΗΣ Κοντογιάννη 9 & Πατεράκη, 14123 Λυκόβρυση T. +30 210 6127600, 210 8028898 F. +30 210 8028899 eleftheria.georgopoulou@bizerba.com www.bizerba.com

Κεντρικό: Λόφος Κυρίλλου, ΤΚ 19300, Ασπρόπυργος T. 2105584312-4 • Φαξ. 2105584315 www.hellagro.gr• info@hellagro.gr Υποκατάστημα Θες/νίκης: 10οχλμ Θεσσαλονίκης-Κιλκίς, ΤΚ 54500, Νεοχωρούδα-Θεσσαλονίκη Τ. 2310788721-2 • Φαξ: 2310788720 thessaloniki@hellagro.gr

MULTIVAC HELLAS ΜΕΠΕ

INDUSTRIAL

BIZERBA HELLAS

HELLAGRO ΑΕ

Eφαρμογές Επεξεργασίας & Συσκευασίας Βιομηχανίας Τροφίμων Λευκάδος 22, Γλυκά Νερά, 15354 Τ. 2106655240 • F. 2106655230 support@iosd.gr • sales@iosd.gr • info@iosd.gr • http://cfs-industrial.gr • www.iosd.gr

Α. ΠΡΕΚΑΣ & ΣΙΑ Ε.Ε.

25ης Μαρτίου 103, 12132 Περιστέρι Τ. 210 5756373 • F. 210 5756383 info@pfmsolutions.gr • www.pfmsolutions.gr

Χαρτί Περιτυλίγματος Κρεοπωλείων

ΔΕΡΜΑΝΗΣ Κ. ΑΒΕΕ CONTROL TECHNOLOGY

ΜΗΧΑΝΗΜΑΤΑ ΣΥΣΚΕΥΑΣΙΑΣ ΚΑΙ ΠΟΙΟΤΙΚΟΥ ΕλΕΓΧΟΥ 17ης Νοεμβρίου 39, 15562 Χολαργός, Αθήνα Τ. 210 6547886 • F. 210 6547945 con-tech@otenet.gr • www.control-technology.gr

Έδρα: Δράμας 4, 13451 Καματερό Τ. 2102313657, 2102380882 • F. 2102380033 Εργοστάσιο: Θέση Αγ. Γεώργιος, Ασπρόπυργος Τ. 2105594553 • F. 2105595506 dermanisk@yahoo.gr

Βρείτε τη θέση σας στον Οδηγό Αγοράς. Εύκολα, γρήγορα, οικονομικά. Προβληθείτε στον Οδηγό Αγοράς του Μeat Place. ΝΟΕΜΒΡΙΟΣ 2015

odigos 61.indd 8

11/23/15 11:12:35 AM

71

οδηγός αγοράς

Ράμπες, Ρολά βιομηχανικά, Κουρτίνες, φυσούνες

Υγραέριο για περονοφόρα & βιομηχανική χρήση

ΛΕΤΡΙΝΑ Α.Ε.

ΣΤΑΣΙΝΟΠΟΥΛΟΣ Γ. - ΛΙΑΠΗΣ Ε. & ΣΙΑ Ε.Ε. Τοποθετήσεις- Επισκευές- Συντηρήσεις Ανταλλακτικά Βιομηχανικών Πορτών Χαραυγής 25, 13122 Ίλιον Τ. 210 5760065 • F. 210 5760099 info@idservice.gr • www.idservice.gr

Πιστοποίηση

CORAL GAS ΑΕΒΕΥ

Γεωργίου Αβέρωφ 26-28, 14232 Περισσός Τ. 210 9491000 • F. 210 9407987 hellas-lpg-customerservice@ceg.gr www.coralgas.gr

Πιστοποίηση Συστημάτων: ΙSO 9001, ISO 22000, ΕλΟΤ 1801, ISO 14000, EMAS, AGRO 2, ΕλΟΤ 1429 Αιγιαλείας 21 & Χαλεπά 1, 15125 Παράδεισος Αμαρουσίου T. 210 6848190 • F. 210 6849700 info@letrina.gr • www.letrina.gr

Καθαρισμός - Απολύμανση

Στολές εργασίας

A CERT - ΕΥΡΩΠΑΪΚΟΣ ΟΡΓΑΝΙΣΜΟΣ ΠΙΣΤΟΠΟΙΗΣΗΣ Α.Ε.

ECOLAB A.E.

STOP AEBE

MEΣΑ ΑΤΟΜΙΚΗΣ ΠΡΟΣΤΑΣΙΑΣ Αναπαύσεως 2-4, 185 46 Πειραιάς T. 210 46 26 800 • F. 210 46 33 718 info@stop.gr • www.stop.gr

Σύμβουλοι Σύμβουλοι επιχειρήσεων επιχειρήσεων

Λ. Κηφισίας 280 & Ύδρας 2, 15232 Χαλάνδρι, Αθήνα T. 210 6873700 • F. 210 6813527 Χάλκης 3, Πατριαρχικά Πυλαίας, 57001 Θεσ/νίκη Τ. 2310 483029 • F. 2310 805723 Kostas.Kardamitsis@ecolab.com • www.ecolab.gr

Σχεδιασμός & κατασκευή καταστημάτων & βιομηχανικών χώρων

SCG ΜΟΝ. ΕΠΕ

23 χλμ Θεσσαλονίκης - Μηχανιώνας Τ.Θ. 4263, 57019 Νέοι Επιβάτες Θεσσαλονίκης Τ. 23920 39209 • F. 23920 39049 scg@otenet.gr • info@scg.gr • www.scg.gr

Εργαστήρια Ποιοτικός Έλεγχος

ΑΝΑΛΥΤΙΚΑ ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΑ ΑΘΗΝΩΝ - ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΑ ΒΙΟΛΟΓΙΚΩΝ ΧΗΜΙΚΩΝ ΔΟΚΙΜΩΝ & ΑΝΑΛΥΣΕΩΝ Α.Ε.

Βασ. Σοφίας 104, 11527 Αθήνα Αλικαρνασσού 31 & Ελ. Βενιζέλου 127, Ν. Ιωνία Τ. 2107470500 • F. 2107470501 waternet@ergastiria.gr • www.ergastiria.gr

Τήλου 2, 54638 Θεσσαλονίκη Τ. 2310210777 • F. 2310210417 info@a-cert.org • www.a-cert.org

Οργανισμοί

ΕΛΛΗΝΙΚΟΣ ΓΕΩΡΓΙΚΟΣ ΟΡΓΑΝΙΣΜΟΣ “ΔΗΜΗΤΡΑ” Πατησίων & Άνδρου 1, 11257, Αθήνα Τ. 2108231277 • F. 2108231438 agrocert@otenet.gr • www.elgo.gr

ΔΕΛΤΑ ΠΙ

Τερψιθέας 26, 54352 Πυλαία, Θεσσαλονίκη Τ. 2310 943953 • F. 2310 997788 info@deltapi.gr • www.deltapi.gr

ΕΦΕΤ

Κηφισίας 124 & Ιατρίδου 2, 11526 Αθήνα T. 210 6971500 • F. 210 6971501 info@efet.gr • www.efet.gr

ΕΥΣΤΑΘΙΟΣ ΚΟΚΚΙΝΟΣ & ΣΙΑ Ο.Ε. Λεωφόρος Παπαναστασίου 41, 17341 Αγ. Δημήτριος Τ. 210 9754055 • F. 210 9763709 info@acm.gr • www.acm.gr

Kαθημερινή και άμεση ενημέρωση Όλος ο κόσμος του κρέατος οn line με ένα κλικ στο www.meatplace.gr επικαιρότητα • σχόλια • διασύνδεση με όλη τη διεθνή ειδησεογραφία • στοιχεία αγοράς • οδηγός του κλάδου • κατάλογος εταιρειών Για την προβολή σας στο www.meatplace.gr επικοινωνήστε στο τηλ. 210 9010040

Ένας κατάλογος, όλες οι κατηγορίες σε κάθε τεύχος. Επικοινωνήστε για να κλείσετε θέση. Tηλ. 210 9010040 (εσωτ. 142) ΝΟΕΜΒΡΙΟΣ 2015

odigos 61.indd 9

11/23/15 11:12:41 AM

PLACE ΤΟ ΠΕΡΙΟΔΙΚΟ ΤΗΣ ΕΛΛΗΝΙΚΗΣ ΑΓΟΡΑΣ ΚΡΕΑΤΟΣ Το περιοδικό MEAT PLACE είναι το σημείο συνάντησης όλων των απόψεων που αναπτύσσονται στη χώρα μας γύρω από τη συγκεκριμένη αγορά, το μέσο προβολής κάθε νέας λύσης, κάθε είδησης και πρότασης από το εξωτερικό, η αξιόπιστη πηγή ενημέρωσης για όλα όσα αφορούν τους χιλιάδες ανθρώπους της αγοράς!

Το περιοδικό του κρέατος ΑΝΑΝΕΩΜΕΝΟ

11 ΤΕΥΧΗ 30 ΕΥΡΩ

ΔΩΡΟ

για τους συνδροµητές του περιοδικού

Αίτηση Συνδρομής

MEAT PLACE

Παρακαλώ αρχίστε τη συνδροµή του περιοδικού MEAT PLACE συµπληρώνοντας τα παρακάτω στοιχεία

www.omind.gr

Εταιρεία

Ιδιώτης

Όνοματεπώνυμο Όνομα Εταιρείας Δραστηριότητα Εταιρείας Τίτλος ΔΟΥ

συµµετέχουν αυτόµατα στην κλήρωση για τη θήκη επαγγελµατικών γερµανικών µαχαιριών

ΑΦΜ

Τμήμα Διεύθυνση Πόλη

ΤΚ

E-mail

Http

Τηλέφωνο

Μια μεγάλη προσφορά ξεκίνησε από το τεύχος Σεπτεμβρίου 2013. Οι νέοι συνδρομητές αλλά και όσοι ανανεώσουν τη συνδρομή τους στο εξειδικευμένο περιοδικό για την αγορά κρέατος MEAT PLACE

αξίας 300 

Fax

Τρόποι πληρωµής • Με κατάθεση σε λογαριασµό τραπέζης ALPHA BANK 113-00-2320-001201 • IBAN: GR2301401130113002320001201

που προσφέρει η εταιρεία

Κόστος συνδροµής Εσωτερικού

PIRAEUS BANK: 5093 026352 033 • IBAN: GR1201720930005093026352033

1 έτος (11 τεύχη) 30�

ETE BANK: 093/440240-55 • IBAN: GR960110093000009344024055

2 έτη (22 τεύχη) 50 Εξωτερικού – Κύπρος

* Παρακαλούμε να σταλεί το αποδεικτικό της κατάθεσης στο fax 210-9010041 ή ηλεκτρονικά στο e-mail: syndromes@omind.gr • Με χρέωση πιστωτικής κάρτας VISA MASTERCARD

1 έτος (11 τεύχη) 80� 2 έτη (22 τεύχη) 100� Σηµειώστε µε ✓ στο τετραγωνάκι που αντιστοιχεί στην επιλογή σας

�

Αριθμός κάρτας • Είσπραξη από συνεργάτη της εταιρείας µας

/ Ημ. Λήξης

Και επειδή η ομάδα του MEAT PLACE είναι στο πλευρό των επαγγελματιών

µειώνει το ποσό της ετήσιας συνδροµής στα 30 ευρώ.

• Ταχυδροµική επιταγή • Προσκοµίζοντας το κουπόνι στα γραφεία της εταιρείας µας: o.mind Creatives Λ. Βουλιαγμένης & Κάρπου 33, 11631 Αθήν Για επιπλέον πληροφορίες σχετικά με τις συνδρομές και τις επιπλέον παροχές του περιοδικού Meat Place επικοινωνήστε με το τμήμα συνδρομών στο 210 9010040 ή στα info@meatplace.gr και syndromes@omind.gr

odigos 61.indd 10

11/23/15 11:12:42 AM