MEAT PLACE 62

12/8/15

4:50:26 PM

MEAT PLACE • ΔΕΚΕΜΒΡΙΟΣ 2015 • ΤΕΥΧΟΣ 62

ExofilloMeat62.pdf

PLACE ΤΟ ΠΕΡΙΟΔΙΚΟ ΤΗΣ ΕΛΛΗΝΙΚΗΣ ΑΓΟΡΑΣ ΚΡΕΑΤΟΣ

ΔΕΚΕΜΒΡΙΟΣ 2015 • ΤΕΥΧΟΣ 62

ΙSSN 1792-4197

°¼¹¶Ä¿»°

Æá âòáâåùíÛîá ðòïûÞîôá ôöî ¶ììÜîöî ðáòáçöçñî ðïù äéáëòÝõèëáî óôèî 4è ÃòçáîïìèðôéëÜ °êéïìÞçèóè C

M

Y

CM

MY

CY

CMY

K

Ãé ëáîÞîå÷ ðïù äéÛðïùî ôè ìåéôïùòçÝá ôöî ëáôáóôèíÀôöî ùçåéïîïíéëïà åîäéáæÛòïîôï÷ ëáé ôöî ëòåïðöìåÝöî Íòõòï ôïù ë. °. ¦áðáäÀëè Green Pork: ¦áòáçöçÜ øïéòéîïà ëòÛáôï÷ íå ôåøîéëÛ÷ ëáé ôåøîïìïçÝå÷ æéìéëÛ÷ ðòï÷ ôï ðåòéâÀììïî Æá õÛíáôá ðïù óùúèôÜõèëáî óôè óùîåäòÝáóè ôïù 25íåìïà÷ ¢ª ôè÷ ¦Ãºº

¹öÀîîè÷ °íâòïóéÀäè÷ ºáõèçèôÜ÷ ôïù ÆïíÛá ËçéåéîÜ÷ ëáé ÆåøîïìïçÝá÷ ÆòïæÝíöî ôè÷ ºôèîéáôòéëÜ÷ ªøïìÜ÷ ôïù °.¦.£.

«¸ 4è ÃòçáîïìèðôéëÜ °êéïìÞçèóè åÝîáé ðìÛïî õåóíÞ÷ áîÀäåéêè÷ ôöî ¶ììÜîöî ðáòáçöçñî»

Æï îéëèôÜòéï ëòåáôïóëåàáóíá ôïù ëòåïðöìåÝïù Ò¢Ûëá ÆòÞæéíáÓ

EsoterikoExofilloMeat62.pdf

C

M

Y

CM

MY

CY

CMY

K

12/8/15

4:55:23 PM

Editorial62.indd 1

8/12/2015 6:27:07 μμ

editorial

02

Η δημιουργικότητα… …αναζητά ευκαιρία

Σ

Στοιχεία επικοινωνίας του Meat Place Λ. Βουλιαγμένης & Κάρπου 33 11631 N. Κόσμος, Αθήνα Τ. 210 9010040 F. 210 9010041 info@meatplace.gr

www.meatplace.gr

Κάνετε

τις μέρες μας έχω την αίσθηση ότι δεν συναντάμε συχνά δημιουργικούς και τολμηρούς ανθρώπους. Θέλετε λόγω της στασιμότητας που επικρατεί και δεν εμπνέει για νέα βήματα, θέλετε λόγω της οικονομικής δυσπραγίας που δεν αφήνει περιθώρια εξέλιξης, πάντως είναι γεγονός ότι σπάνια ερχόμαστε πλέον σε επαφή με νέα δημιουργήματα σε όλα τα επίπεδα. Την εικόνα αυτή ανέτρεψε η φετινή έκθεση μας, η MEAT DAYS 2015 στην οποία συμμετείχαν άξιοι παραγωγοί και κρεοπώλες που με μεράκι, φαντασία και περίσσια φροντίδα ήρθαν φέρνοντας μαζί τους τα νέα προϊόντα τους οι μεν και τα ευφάνταστα κρεατοσκευάσματά τους οι δε και μας υπενθύμισαν ότι υπάρχουν ακόμη επαγγελματίες που τολμούν να δημιουργήσουν και που επιθυμούν να πάνε το επάγγελμα και την επιχείρησή τους πολλά βήματα παραπέρα. Τόσο οι Έλληνες παραγωγοί που συμμετείχαν στην 4η Οργανοληπτική Αξιολόγηση και στους οποίους είναι αφιερωμένο το παρόν τεύχος όσο και οι Έλληνες κρεοπώλες που έδωσαν το δημιουργικό «παρών» στον 3ο διαγωνισμό πρωτότυπων κρεατοσκευασμάτων απέδειξαν στην πράξη ότι τον κλάδο κρέατος συνθέτουν άνθρωποι που δεν μένουν στα τετριμμένα και δεν επαναπαύονται στις δάφνες τους αλλά αναζητούν συνεχώς νέες ιδέες για να αναδείξουν το επάγγελμά τους. Και τα καταφέρνουν με τον καλύτερο τρόπο. Από τη Μακεδονία έως και την Κρήτη, κάθε σημείο της Ελλάδας έχει γευστικούς θησαυρούς, που χαίρομαι ιδιαίτερα για τη συμβολή μας στην προβολή τους στο ευρύ καταναλωτικό κοινό αλλά και στις διεθνείς αγορές. Στον τόπο μας παράγονται εδέσματα, τέτοιας γευστικής και διατροφικής αξίας που δεν συναντάμε συχνά, σε όποιο άλλο μέρος του κόσμου κι αν βρεθούμε. Οι παραγωγοί έχουν μετατρέψει τη δημιουργία νέων προϊόντων σε ένα είδος «τέχνης» θα τολμούσα να πω, μιας τέχνης στην οποία αρώματα, γεύσεις, χρώματα δένουν αρμονικά μεταξύ τους. Επάξια λοιπόν βραβεύονται και ελπίζω και στη διεθνή διάκρισή τους. Το ίδιο συμβαίνει και με τους παραδοσιακούς κρεοπώλες, οι οποίοι έχοντας ως επαγγελματικό εφόδιο τα παρασκευαστήρια μπορούν πλέον να δημιουργήσουν μοναδικά κρεατοσκευάσματα δίνοντας λύση στο καθημερινό αλλά και στο γιορτινό τραπέζι μας. Το παρασκεύασμα έδωσε πνοή και νέα δυναμική στα κρεοπωλεία και είναι μια κατάκτηση που κέρδισαν οι συνδικαλιστικοί φορείς του κλάδου μετά από πολύχρονους αγώνες. Και έτσι πρέπει να συνεχιστεί. Οι επαγγελματίες αυτοί αξίζουν το χειροκρότημα και την καθολική υποστήριξή μας για να μπορέσουν να συνεχίσουν το έργο τους. Εύχομαι το 2016 να είναι μια δημιουργική χρονιά για όλους μας. Να οραματιστούμε, να τολμήσουμε, να σχεδιάσουμε και να πετύχουμε. Γιατί πιστεύω ότι δεν στερούμαστε ιδεών αλλά ευκαιριών. Ας είναι λοιπόν η νέα χρονιά η μεγάλη ευκαιρία ανάκαμψης για όλους μας. Καλές γιορτές να έχουμε….

Θεόδωρος Δημητριάδης Εκδότης

στη σελίδα μας στο

και επικοινωνήστε άμεσα μαζί μας www.facebook.com/meatplace.gr ΔΕΚΕΜΒΡΙΟΣ 2015

Editorial62.indd 2

8/12/2015 6:27:21 μμ

από το 1972

ΧΡ. ΠΙΡΠΙΡΗΣ Ε.Π.Ε. ΑΝΤΙΠΡΟΣΩΠΕΙΕΣ ΕΞΩΤΕΡΙΚΟΥ ΝΩΠΑ ΚΑΙ ΚΑΤΕΨΥΓΜΕΝΑ ΚΡΕΑΤΑ

and hap py new y ear

WEISSENFELS

Schlachthof Beckum

Λεωφ. Βουλιαγµένης 42, 16673 Βούλα, τηλ: 210 8985678-9, fax: 210 8985663, e-mail: pirchris@otenet.gr

Editorial62.indd 3

8/12/2015 6:27:24 μμ

Editorial62.indd 4

8/12/2015 6:27:28 μμ

Editorial62.indd 5

8/12/2015 6:27:31 μμ

06

περιεχόμενα

Τα βραβευμένα προϊόντα των Ελλήνων παραγωγών Σελ. 20 – 35

36. Παρουσίαση Βοοτροφικής Ριτσώνας - Αφοί Ι. Κυλερτζή ΟΕ

38. Άρθρο του κ. Α. Παπαδάκη: Υγειονομική νομοθεσία- Απαιτήσεις κρεοπωλείων. Οι κανόνες που διέπουν τη λειτουργία των καταστημάτων υγειονομικού ενδιαφέροντος και των κρεοπωλείων

64-71

γοράς Οδηγός Α Place! του Meat λογος, Ένας κατά όλες ρίες οι κατηγο

Ιωάννης Αμβροσιάδης: «Η 4η Οργανοληπτική Αξιολόγηση είναι πλέον θεσμός ανάδειξης των Ελλήνων παραγωγών» σελ. 10

44. Άρθρο του κ. Ε. Ιωαννίδη: Πρόταση για ένα «νέο» παραγωγικό μοντέλο. Σύγκλιση αστικών –κοινωνικών –παραγωγικών δικτύων. Ο ρόλος της εφοδιαστικής αλυσίδας

ISSN 1792-4197

48. Green Pork. Παραγωγή χοιρινού κρέατος με τεχνικές και τεχνολογίες φιλικές προς το περιβάλλον

ΜΟΝΙΜΕΣ ΣΤΗΛΕΣ

08. ΑΤΖΕΝΤΑ 18. ΕΠΙΚΑΙΡΑ 54. ΕΛΛΗΝΙΚΑ ΠΡΟΙΟΝΤΑ ΚΡΕΑΤΟΣ

56. ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ 58. ΣΥΝΔΙΚΑΛΙΣΤΙΚΑ 60. ΔΙΕΘΝΗΣ ΣΚΗΝΗ

MEAT PLACE • ΤΕΥΧΟΣ 62 • ΔΕΚΕΜΒΡΙΟΣ 2015 Εκδότης: Θεόδωρος Δημητριάδης

Υπεύθυνος Παραγωγής: Άγγελος Αναστασόπουλος

Εμπορικός Διευθυντής: Αντώνης Μοσχονίδης

Διευθυντής Πωλήσεων: Μάνος Γεωργουλάκης

Διευθύντρια Σύνταξης: Χριστίνα Σούρρα

Υπεύθυνη διαφήμισης: Σοφία Κατσαρδή

Σύνταξη: Χριστίνα Βλαδιμήρου

Συνδρομές: Ελένη Βαγιωνάκη

50. Νικητήριο παρασκεύασμα του 3ου διαγωνισμού βιτρίνας

Παραγωγή: o.mind Creatives Δημιουργικό – Σελιδοποίηση: Μαρία Γιαννούζη Ντρίγιος Γιάννης Media & Marketing Assistant: Ειρήνη Μήτση Λογιστήριο: Κατερίνα Κόσσυβα Γραμματεία – Υποδοχή διαφήμισης: Αναστασία Κολοβού

info@meatplace.gr

Ιδιοκτησία: Δημητριάδης Θ. & ΣΙΑ ΙΚΕ Λ. Βουλιαγμένης & Κάρπου 33, 11631 Αθήνα Τ. 210-9010040 • F. 210-9010041 info@omind.gr • www.omind.gr Κωδικός Περιοδικού: 01-8619

Εκτύπωση – Βιβλιοδεσία: Pressious Arvanitidis

Brands

Σημείωση: Οι απόψεις των αρθρογράφων και των συνεντευξιαζόμενων δεν εκφράζουν απαραίτητα τις απόψεις του περιοδικού.

Index62.indd 2

4η

2 0 1 5

ΔIEΘΝΗΣ ΕΚΘΕΣΗ ΚΡΕΑΤΟΣ & ΠΡΟΪΟΝΤΩΝ

2

LOGISTICS EΦΟ∆ΙΑΣΤΙΚΗ AΛΥΣΙ∆Α 5η ΔΙΕΘΝΗΣ ΕΚΘΕΣΗ

2015

2015

The

magazine

Συνδρομές εσωτερικού: 1 έτος (11 τεύχη) 30 € 2 έτη (22 τεύχη) 50 € Συνδρομές εξωτερικού: Ευρώπη/Κύπρος 1 έτος (11 τεύχη) 80 € Άλλες χώρες 1 έτος (11 τεύχη) 100 €

www.meatplace.gr

ΤΟ ΠΕΡΙΟΔΙΚΟ ΓΙΑ ΤΗΝ ΜΑΖΙΚΗ ΕΣΤΙΑΣΗ

Μ Ε ΤΑ Φ Ο Ρ Ε Σ • Α Π Ο Θ Η Κ Η • Σ Υ Σ Κ Ε ΥΑ Σ Ι Α • Δ Ι Α Κ Ι Ν Η Σ Η

8/12/2015 5:35:19 μμ

Καλές

Γιορτές

VION Food Group

· www.vionfood.com

VION Food Hellas Ltd: Phone 210 281 2323

Index62.indd 3

8/12/2015 5:35:24 μμ

8

ΙΑΝΟΥΑΡΙΟΣ • ΦΕΒΡΟΥΑΡΙΟΣ

ατζέντα

15-24/1

8-12/2

Βερολίνο, Γερμανία

Μόσχα, Ρωσία

International Green Week Berlin

Prodexpo

Έκθεση για τα τρόφιμα και τα γεωργικά προϊόντα

Έκθεση τροφίμων, ποτών και πρώτων υλών

+49 30 / 3038-0 • www.gruenewoche.de

+7 (499) 795-39-87 • www.prod-expo.ru

17-19/1

10-13/2

Σαν Φραντσίσκο • Έκθεση για τη βιομηχανία τροφίμων 646.878.0160 • www.specialtyfood.com

Νυρεμβέργη, Γερμανία • Έκθεση βιολογικών τροφίμων +49 (0)911/8606 • www.biofach.de

22-24/1

Salima

Winter Fancy Food Show

Food & Wine Expo Χρυσή Ακτή, Αυστραλία • Έκθεση τροφίμων και ποτών 07 5538 7118 • www.foodandwineexpo.com.au

24-26/1

Scotland’s Speciality Food Show 2016 Γλασκόβη, Σκωτία • Έκθεση τροφίμων 01877 385772 • www.scotlandsspecialityfoodshow.com

26-28/1

International Poultry, Feed, Meat Expo Ατλάντα, ΗΠΑ • Έκθεση πτηνοτροφίας, ζωοτροφών, κρέατος +1.678.514.1977 • www.ippexpo.org

Biofach

17-20/2 Μπρνό, Τσεχία • Έκθεση τροφίμων και εξοπλισμού +420 541 152 806 • www.bvv.cz/en/salima

21-25/2 Gulfood

Ντουμπάι • Έκθεση τροφίμων, ποτών, μαζικής εστίασης +971 4 332 1000 • www.gulfood.com

24-28/2 Foodtech

Πλόβντιβ, Βουλγαρία • Έκθεση τροφίμων και ποτών, συσκευασίας, εξοπλισμού +359 32 902 242 • www.fair.bg

ΔΕΚΕΜΒΡΙΟΣ 2015

agenda 62.indd 2

8/12/2015 5:53:33 μμ

agenda 62.indd 3

8/12/2015 5:53:34 μμ

10

συνέντευξη

Ιωάννης Αμβροσιάδης Καθηγητής του Τομέα Υγιεινής και Τεχνολογίας Τροφίμων της Κτηνιατρικής Σχολής του Α.Π.Θ.

«Η 4η Οργανοληπτική Αξιολόγηση είναι πλέον θεσμός ανάδειξης των Ελλήνων παραγωγών»

Α

ΣΥΝΕΝΤΕΥΞΗ ΣΤΗ ΧΡΙΣΤΙΝΑ ΣΟΥΡΡΑ editor@meatplace.gr

ναλυτικά παρουσιάζει τη διαδικασία που ακολουθήθηκε κατά τη διάρκεια της 4ης Οργανοληπτικής Αξιολόγησης ο πρόεδρος της επιστημονικής επιτροπής και καθηγητής του Τομέα Υγιεινής και Τεχνολογίας Τροφίμων της Κτηνιατρικής Σχολής του Α.Π.Θ. κ. Ιωάννης Αμβροσιάδης στη συνέντευξη του στο περιοδικό MEAT PLACE. Όπως αναφέρει χαρακτηριστικά τόσο ο ίδιος όσο και η οργανωτική επιτροπή, κατέβαλαν κάθε δυνατή προσπάθεια για τη διαφύλαξη της αμεροληψίας του διαγωνισμού και για τη συνεχή βελτίωση της αντικειμενικής αξιολόγησης εκ μέρους των κριτών.

MEAT PLACE: Κύριε Αμβροσιάδη, είναι η 4η συνεχής χρονιά που πραγματοποιείται η Οργανοληπτική Αξιολόγηση Ελληνικών Προϊόντων με βάση το κρέας στο πλαίσιο της έκθεσης MEAT DAYS. Πώς κρίνετε τη φετινή διοργάνωση και ποια είναι η γνώμη σας για τα προϊόντα που συμμετείχαν; Ιωάννης Αμβροσιάδης: Πιστεύω ότι μετά από 4 χρόνια, η συγκεκριμένη διοργάνωση έχει γίνει πλέον θε-

“

Η συμμετοχή, εκτός από τα βραβεία, συμβάλλει στη διαρκή και κατά το δυνατόν αντικειμενική αξιολόγηση των προϊόντων και την επιβεβαίωση της σταθερότητας της ποιότητας τους

”

σμός. Υπάρχει ένας σταθερός θα έλεγα αριθμός συμμετεχόντων, οι οποίοι έχουν πιστέψει στη σημασία της και στα οφέλη που άρχισαν ήδη να γίνονται ορατά και για τους ίδιους. Από οργανωτικής άποψης ο φετινός διαγωνισμός πραγματοποιήθηκε με τα λιγότερα προβλήματα από κάθε άλλη φορά. Τα δείγματα ουδετεροποιήθηκαν με τον καλύτερο δυνατό τρόπο και η ροή τους στα τραπέζια των κριτών την ημέρα του διαγωνισμού ήταν σχετικά ομαλή. Δεν υπήρχαν μεγάλες καθυστερήσεις και αν εξαιρέσουμε κάποιες ελάχιστες περιπτώσεις, οι κριτές ολοκλήρωσαν την εξέταση με μια σχετική άνεση και χωρίς καθυστερήσεις στην προσκόμιση των δειγμάτων. Η επιτήρηση επίσης κατά τη διεξαγωγή της αξιολόγησης, εκ μέρους της οργανωτικής επιτροπής ήταν η καλύτερη από κάθε άλλη φορά. Η συμπλήρωση των εντύπων αξιολόγησης εκ μέρους των κριτών ήταν σχεδόν πλήρης, γεγονός που βοήθησε τα μέγιστα στην αξιολόγηση των αποτελεσμάτων και στη σωστή πληροφόρηση των παραγωγών. Τέλος, πρέπει να τονιστεί ότι και το ψήσιμο των δειγμάτων, μετά την εμπειρία που αποκτήθηκε, έγινε με τον καλύτερο δυνατό τρόπο, γεγονός που επηρέασε θετικά και την αξιολόγηση τους. Γενικά η όλη διαδικασία κύλησε με σχεδόν άψογο

ΔΕΚΕΜΒΡΙΟΣ 2015

synenteuxi62amvrosiadi.indd 2

8/12/2015 6:28:57 μμ

τρόπο, οι εξεταστές επικεντρώθηκαν αποκλειστικά στο έργο τους, και το κύρος της διοργάνωσης θα μπορούσε κανείς να ισχυριστεί, ότι ήταν εμφανές σε κάθε επισκέπτη της έκθεσης. Το μόνο πρόβλημα που εντοπίστηκε και φέτος, σε πολύ μικρότερο όμως βαθμό, ήταν η υποκειμενικότητα των κριτών. Είναι κάτι που δεν θα μπορέσει να εξαλειφτεί πλήρως παρά το γεγονός ότι τα σεμινάρια έχουν συμβάλει ουσιαστικά στη μείωση της αρνητικής αυτής παραμέτρου. Υπάρχει επομένως αρκετός δρόμος να διανυθεί, ώστε να φθάσουμε στο σημείο ο κάθε κριτής να λειτουργεί ως μια «αντικειμενική μηχανή αξιολόγησης» των συγκεκριμένων προϊόντων. Αυτό θα μπορούσε ίσως να καταστεί εφικτό, με την εντατικοποίηση και την επιστημονική βελτίωση των εκπαιδευτικών σεμιναρίων. Η τεχνογνωσία στη διεξαγωγή τέτοιου είδους σεμιναρίων υπάρχει. Δε μένει επομένως παρά να βρεθεί μια πηγή χρηματοδότησης τους για να υλοποιηθούν. Μόνο με τον τρόπο αυτό θα μπορέσουμε να δημιουργήσουμε μια ομάδα από γευσιγνώστες, ειδικούς στη αξιολόγηση των συγκεκριμένων προϊόντων του διαγωνισμού. Και για μια ακόμη φορά θα τονίσω ότι οι πλέον κατάλληλοι για την αποστολή αυτή είναι οι ειδικοί τεχνολόγοι κρέατος, ακαδημαϊκοί ή υπεύθυνοι παραγωγής των συγκεκριμένων προϊόντων στη βιομηχανία, καθώς και άτομα με ειδικότητες που έχουν σχέση με τη γαστρονομία.

Όσον αφορά τα προϊόντα που συμμετείχαν στο διαγωνισμό, ήταν στην πλειονότητα προϊόντα με άριστα έως πολύ καλά οργανοληπτικά χαρακτηριστικά. Ελάχιστα παρουσίασαν αστοχίες και χαρακτηρίστηκαν ως μέτρια. Συνολικά βραβεύτηκε ένα ποσοστό 76,34% και μόνο το 23,66% δεν πήρα κανένα βραβείο. Πιο αναλυτικά, από το σύνολο των προϊόντων (παρασκευάσματα και προϊόντα με βάση το κρέας), το 31,30% πήραν χρυσό βραβείο, το 24,43% αργυρό και το 20,61% χάλκινο. Στον περσινό διαγωνισμό, το 32,5% βραβεύτηκε με «χρυσό», το 31,3% με «αργυρό» και το 17,8% με «χάλκινο» βραβείο (συνολικό ποσοστό βράβευσης 81,6% ). Θα πρέπει όμως να τονιστεί για μια ακόμη φορά, ότι βραβεύτηκαν τα προϊόντα, τα οποία βαθμολογήθηκαν από 4-5, σε μια κλίμακα αξιολόγησης από το 1-5. Προϊόντα με βαθμό από 3,50-3,99, τα οποία στην καθημερινή πράξη ένας μέσος καταναλωτής θα μπορούσε να τα χαρακτηρίσει ακόμη και ως «πολύ καλά», δεν βραβεύονται. Με αυτό θα ήθελα να επισημάνω, ότι για να βραβευτεί ένα προϊόν θα πρέπει να είναι άριστο από κάθε άποψη. Δεν αρκεί μόνο να έχει άριστη γεύση, θα πρέπει και να φαίνεται ότι η γεύση του είναι άριστη.

synenteuxi62amvrosiadi.indd 3

8/12/2015 6:29:01 μμ

12

συνέντευξη Παρά τη μικρή λοιπόν κάμψη σε σχέση με πέρσι, διαπιστώνουμε ότι και φέτος βραβεύτηκε ένας σημαντικός αριθμός προϊόντων. Διαπιστώνουμε για μια ακόμη φορά, ότι η ελληνική βιομηχανία επεξεργασίας και παραγωγής προϊόντων κρέατος, δεν έχει σε τίποτε να ζηλέψει αυτή των άλλων ευρωπαϊκών χωρών. Αν και ξεκίνησε στις αρχές του 20ου αιώνα και άρχισε να αναπτύσσεται στο δεύτερο μισό του, έχει φθάσει σε σημείο να ανταγωνίζεται με ποιοτικά προϊόντα ακόμη και τους πλέον παραδοσιακούς ευρωπαίους παραγωγούς του κλάδου. Σήμερα βρίσκουμε στην αγορά ελληνικά αλλαντικά αέρος άριστης ποιότητας, εξαιρετικά ελληνικά ζαμπόν θερμικής επεξεργασίας και φθάσαμε στο σημείο, ελληνικές εταιρείες να κατακτούν τις ξένες αγορές με νέα καινοτόμα προϊόντα και με χοιρομέρια ωρίμανσης. Τέλος, θέλω να πιστεύω, ότι τα καλά «ελληνικά χωριάτικα λουκάνικα», κάποια στιγμή θα κατακτήσουν με την αξία τους και τις ευρωπαϊκές αγορές. Είναι προϊόντα εξαιρετικής γεύσης, κάτι που δεν θα αργήσουν να το συνειδητοποιήσουν και οι ευρωπαίοι καταναλωτές. Για να συμβεί όμως αυτό θα πρέπει να γίνουν και οι κατάλληλες προωθητικές ενέργειες. Ίσως την επόμενη φορά, αντί να δοθούν οι κρατικές επιχορηγήσεις για τη συμμετοχή κάποιων εταιρειών σε διεθνείς κλαδικές εκθέσεις, θα ήταν καλύτερο να κατευθυνθούν τα χρήματα αυτά προς τους τηλεοπτικούς chef των διαφόρων ευρωπαϊκών τηλεοπτικών καναλιών για να αρχίσουν να μαγειρεύουν δικά τους παραδοσιακά πιάτα χρησιμοποιώντας πχ. ελληνικά χωριάτικα λουκάνικα.

M.P.: Πόσοι παραγωγοί συμμετείχαν φέτος και με πόσα δείγματα; Με βάση ποια κριτήρια αξιολογήθηκαν τα προϊόντα; Ι. Α.: Στη φετινή διοργάνωση συμμετείχαν 22 παραγωγοί με 134 προϊόντα. Από αυτά τα 45 ήταν παρασκευάσματα και τα υπόλοιπα 89 προϊόντα με βάση το κρέας. Η κατηγορία που ξεχώρισε με βάση τον αριθμό των δειγμάτων της, ήταν αυτή των χωριάτικων λουκάνικων με 39 δείγματα. Ακολούθησαν τα παρασκευάσματα από τεμάχια κρέατος με συνολικά 28 δείγματα και τα προϊόντα θερμικής επεξεργασίας από τεμάχια κρέατος με 14 δείγματα. Στις υπόλοιπες θέσεις ήταν τα παρασκευάσματα από τεμαχισμένο κρέας με 17 δείγματα και τα παραδοσιακά προϊόντα (καβουρμάδες, σύγκλινα, απάκι κλπ.) με 13 δείγματα. Και φέτος η συμμετοχή των βραστών αλλαντικών (πάριζες, μορταδέλες, λουκάνικα κλπ.) και των αλλαντικών αέρος (μαζί με τα σουτζούκια) ήταν εξαιρε-

τικά χαμηλή με μόλις 7 και 10 δείγματα αντίστοιχα. Ο μεγαλύτερος αριθμός των προϊόντων από κρέας πουλερικών ήταν παρασκευάσματα και η συμμετοχή δε των προϊόντων με κρέας βουβαλιού υπήρξε ικανοποιητική. Υπήρχαν τέλος και αξιόλογα προϊόντα από κρέας κουνελιού, τα οποία πιστεύω ότι αποτελούν και ευρωπαϊκή καινοτομία. Αισθητή όμως ήταν η απουσία καταξιωμένων παραγωγών με τα ιδιαίτερα παραδοσιακά προϊόντα τους, όπως καβουρμάδες, σουτζούκια, παστουρμάδες και βουβαλίσια αλλαντικά. Στη θέση τους όμως υπήρχαν νέες συμμετοχές με εξίσου γευστικότατα προϊόντα. Είναι κατανοητή η απροθυμία ορισμένων παραγωγών, οι οποίοι επί 3 συνεχόμενα χρόνια κέρδισαν με τα προϊόντα τους πολλά χρυσά και αργυρά βραβεία, να συμμετέχουν για μια ακόμη φορά στο συγκεκριμένο διαγωνισμό. Η θέση αυτή, κατά την προσωπική μου άποψη είναι λανθασμένη, επειδή η συμμετοχή, εκτός από τα βραβεία, συμβάλλει στη διαρκή και κατά το δυνατόν αντικειμενική αξιολόγηση των προϊόντων τους και την επιβεβαίωση της «σταθερότητας της ποιότητας τους», κάτι που είναι εξ ίσου σημαντικό με την «άριστη οργανοληπτική τους ποιότητα». Τέλος, με τη συμμετοχή τους καθιστούν εφικτή την πραγματοποίηση μιας διοργάνωσης που έχει επίκεντρο και κατά κάποιο τρόπο διαφημίζει το αλλαντικό και το κρεατοσκεύασμα. Για να έχει όμως άμεσα ανταποδοτικά οφέλη για τους παραγωγούς θα πρέπει να αρχίσει να διαφημίζεται ακόμη περισσότερο. Ίσως είναι καιρός να επιτραπεί στους συμμετέχοντες να διαφημίζουν τα βραβευμένα προϊόντα τους στους καταναλωτές τοποθετώντας το βραβείο στην ετικέτα ή τη συσκευασία, σύμφωνα πάντα με τους κανόνες της οργανωτικής επιτροπής. Τέλος, τα κριτήρια με τα οποία αξιολογήθηκαν τα χαρακτηριστικά, τα οποία γίνονται αντιληπτά με τις αισθήσεις των ανθρώπων, ήταν η εξωτερική τους εμφάνιση, η εμφάνιση στην τομή, η δομή και η σύσταση και τέλος η γεύση και η οσμή. Τα κριτήρια με τα οποία αξιολογήθηκε η «εξωτερική εμφάνιση» είναι το εξωτερικό χρώμα, η ένταση του καπνού, η παρουσίαση του, η ομοιομορφία στο σχήμα και το μέγεθος η «καθαρή εικόνα» κ.ά. Η «εμφάνιση στην τομή», αξιολογήθηκε με βάση το χρώμα, τη σταθερότητα του χρώματος, τον βαθμό και την ομοιομορφία του τεμαχισμού και της ανάμιξης των τεμαχίων και γενικά τη σύνθεση της εικόνα της τομής τους. Το χαρακτηριστικό αυτό έχει ιδιαίτερη σημασία και βαρύτητα στα προϊόντα «κοπής» και μικρότερη σε αυτά που καταναλώνονται ολόκληρα ή ψήνονται πριν την κατανάλωσή τους. Στα τελευταία, αντί για την εμφάνισή τους στην τομή, εξετάζεται η εμφάνισή και το χρώμα τους μετά το ψήσιμο και το κό-

ΔΕΚΕΜΒΡΙΟΣ 2015

synenteuxi62amvrosiadi.indd 4

8/12/2015 6:29:09 μμ

BIKH_Ad_Xmas_205x28mm.ai

synenteuxi62amvrosiadi.indd 5

1

3/12/15

12:28 μ.μ.

8/12/2015 6:29:09 μμ

14

συνέντευξη ψιμό τους. Το τρίτο χαρακτηριστικό αξιολόγησης που είναι «η δομή και η σύσταση», γίνεται αντιληπτή από τους κριτές κατά την διάρκεια της μάσησης του. Το χαρακτηριστικό αυτό αξιολογείται με κριτήρια όπως το πόσο «μαλακό», «σκληρό», «εύθρυπτο», «συνεκτικό», «χυμώδες», «στεγνό», «λασπώδες» ή «λιπαρό» είναι το προϊόν. Τέλος δε με τις αισθήσεις της γεύσης και της όσφρησης, αξιολογούνται τα πλέον σημαντικά χαρακτηριστικά, τα οποία είναι «η γεύση και η οσμή» του προϊόντος με τα επιμέρους κριτήρια, όπως αυτά περιγράφονται στο έντυπο αξιολόγησης. Το συγκεκριμένο έντυπο αποτελεί και το βασικότερο εργαλείο των κριτών, με τη βοήθεια του οποίου κρίνεται αναλυτικά, τεκμηριωμένα και όσο γίνεται πιο αντικειμενικά το κάθε προϊόν και στη συνέχεια βαθμολογείται ανάλογα. Με τη σωστή χρήση του εντύπου, δίνεται στον παραγωγό μια λεπτομερής πληροφόρηση σχετικά με τις αποκλίσεις, οι οποίες απέτρεψαν τη βράβευσή ενός προϊόντος. Με τον τρόπο αυτό θα μπορέσει να προβεί στις κατάλληλες και εστιασμένες διορθωτικές ενέργειες και να βελτιώσει το προϊόν του.

M.P.: Ποια είναι τα οφέλη για τις συμμετέχουσες εταιρείες και ποιες ευκαιρίες ανοίγονται για τους παραγωγούς; Ι.Α.: Για τις μικρές και μεσαίες επιχειρήσεις, καθώς και τις παραδοσιακές βιοτεχνίες, τις οποίες ο καταναλωτής σπάνια θα δει να διαφημίζονται από τα ΜΜΕ, γίνεται κατανοητό ότι το όφελος είναι διπλό. Αρχικά έχουν στα χέρια τους μια αξιολόγηση των προϊόντων τους από εξωτερικούς κριτές, οι οποίοι θεωρητικά κρίνουν και βαθμολογούν με όσο το δυνατό αντικειμενικότερο τρόπο. Παίρνουν αναλυτική πληροφόρηση για πιθανές αποκλίσεις, που υποβαθμίζουν την οργανοληπτική ποιότητα των προϊόντων τους και προβαίνουν άμεσα σε διορθωτικές ενέργειες, με στόχο τη βελτίωσή τους. Έχουν δηλαδή σε ετήσια βάση ένα «γενικό σέρβις» των προϊόντων τους. Εκτός όμως από την αξιολόγηση και ενδεχομένως τη βελτίωση της σταθερότητας της ποιότητας των προϊόντων τους, έχουν και ένα δεύτερο σημαντικό όφελος, αυτό της έμμεσης διαφήμισης, η οποία πραγματοποιείται από τους διορ-

“

Το βραβείο μπορεί να θεωρηθεί ως το επιστέγασμα των προσπαθειών που καταβάλει μια εταιρεία να προσφέρει στην αγορά και το καταναλωτικό κοινό ένα άριστης ποιότητας προϊόν

”

γανωτές με πολλούς και ποικίλους τρόπους (διαφήμιση του σήματος της βράβευσης, του ίδιου του διαγωνισμού, προσέγγιση των καταναλωτών και γενικά συνολική διαφήμιση των προϊόντων του κρέατος). Η διαφήμιση δε αυτή, αποκτά μεγαλύτερη αξία, επειδή εκλαμβάνεται από τους καταναλωτές ως περισσότερο έγκυρη και αντικειμενική από την ιδιωτική διαφημιστική προβολή των προϊόντων των μεγάλων εταιρειών από τα ΜΜΕ. Για να καταστεί όμως το διαφημιστικό πλεονέκτημα εφικτό, θα πρέπει το «βραβείο του διαγωνισμού» να προβληθεί κατάλληλα και να γίνει γνωστό, όπως προαναφέρθηκε, στο ευρύτερο καταναλωτικό κοινό ως ένα «αντικειμενικό κριτήριο ανώτερης ποιότητας». Οι μικρομεσαίες επιχειρήσεις στη συνέχεια, κοινοποιώντας στους καταναλωτές με διάφορους τρόπους (στο site της εταιρείας τους, στις ετικέτες και τη συσκευασία σε τοπικά περιοδικά) τα βραβεία που απέσπασαν τα προϊόντα τους, θα έχουν μια έμμεση μεν αλλά συνεχή και μικρού κόστους διαφημιστική προβολή.

M.P.: Το βραβείο που κερδίζει ο κάθε παραγωγός με ποιο τρόπο μπορεί να το αξιοποιήσει; Ποια είναι η σημασία του βραβείου και ποια προστιθέμενη αξία δίνει στο προϊόν; Ι. Α.: Θα ξεκινήσω αρχικά με το δεύτερο σας ερώτημα. Τη σημασία του βραβείου και την προστιθέμενη αξία που δίνει στο προϊόν. Σίγουρα το συγκεκριμένο βραβείο μπορεί να θεωρηθεί ως το επιστέγασμα των προσπαθειών που καταβάλει μια εταιρεία να προσφέρει στην αγορά και το καταναλωτικό κοινό ένα άριστης ποιότητας προϊόν. Η απόδοση επομένως ενός «χρυσού βραβείου» σε ένα αλλαντικό ή κρεατοσκεύασμα επιβεβαιώνει με τον καλύτερο δυνατό τρόπο την επιτυχή έκβαση της προσπάθειας αυτής. Όταν δε το «βραβείο» γίνει γνωστό στους καταναλωτές και συνδεθεί στη συνείδηση τους με ένα προϊόν άριστης οργανοληπτικής ποιότητας, η προστιθεμένη του αξία είναι κάτι περισσότερο από προφανής. Προβάλλοντας ταυτόχρονα τα βραβεία αυτά με κατάλληλους τρόπους, βελτιώνει ακόμη περισσότερο την «εικόνα» της εταιρείας του και οικοδομεί με συνέχεια και σταθερότητα την εμπιστοσύνη του καταναλωτή απέναντι στα προ-

ΔΕΚΕΜΒΡΙΟΣ 2015

synenteuxi62amvrosiadi.indd 6

8/12/2015 6:29:15 μμ

synenteuxi62amvrosiadi.indd 7

8/12/2015 6:29:15 μμ

16

συνέντευξη ϊόντα του. Γνωρίζοντας ο καταναλωτής, ότι τα συγκεκριμένα τρόφιμα κρίθηκαν και αξιολογήθηκαν ως προϊόντα άριστης ποιότητας από μια ανεξάρτητη και αντικειμενική ομάδα ειδικών κριτών, πιστεύω ότι θα τα εμπιστευθεί και θα τα αγοράσει πολύ ευκολότερα. Επιβάλλεται επομένως το συγκεκριμένο βραβείο να αξιοποιηθεί από τον παραγωγό όσο το δυνατόν πιο εντατικά με τους τρόπους που προαναφέραμε, με βασικό στόχο πάντα την προώθηση και την αύξηση των πωλήσεων.

M.P.: Τέλος, θα ήθελα ένα σχόλιο σας σχετικά με την πορεία του διαγωνισμού. Στα 4 χρόνια που διοργανώνεται έχετε δει να γίνονται βελτιώσεις και να υπάρχει εξέλιξη; Και ποια σημεία κρίνετε ότι χρήζουν περαιτέρω βελτίωσης; Ι.Α.: Παρά το γεγονός ότι από το 2013 και για τρείς συνεχόμενες χρονιές παρατηρείται μια μείωση των συμμετοχών τόσο σε αριθμό εταιρειών όσο και προϊόντων, θα μπορούσα να ισχυριστώ ότι διαφαίνεται μια σταθεροποιητική τάση, η οποία καθιστά πλέον τον συγκεκριμένο διαγωνισμό θεσμό. Πρέπει όμως εδώ να τονιστεί, ότι ο φετινός αριθμός των δειγμάτων ήταν απόλυτα διαχειρίσιμος με αποτέλεσμα, για πρώτη φορά να μην παρουσιαστούν σοβαρά προβλήματα κατά τη διάρκεια της διενέργειάς του. Οι εξετάσεις κύλισαν ομαλά και χωρίς καθυστερήσεις και δεν παρατηρήθηκε κάματος των κριτών. Το κάθε τραπέζι αξιολόγησε με σχετική άνεση έναν αριθμό 1012 δειγμάτων και η συμπλήρωση των εντύπων ελεγχόταν συνεχώς και δεν παρουσίασε σχεδόν καμιά έλλειψη. Σε κάθε τραπέζι υπήρχαν τρεις βασικοί κριτές, εκ των οποίων τουλάχιστον οι δύο ήταν έμπειροι με περισσότερες από μια συμμετοχές στον διαγωνισμό και ένας προσκεκλημένος κριτής (μαθητευόμενος, χωρίς ψήφο). Όλα αυτά μας οδηγούν στο συμπέρασμα, ότι στο διαγωνισμό αυτό μπορούν να εξεταστούν εύκολα από 150-160 δείγματα με την παρούσα σύνθεση σε παρασκευάσματα και προϊόντα με βάση το κρέας. Τα πρώτα ως γνωστό απαιτούν ψήσιμο και δυσκολεύουν σημαντικά την οργάνωση του διαγωνισμού. Πρέπει επίσης να τονιστεί, ότι όλα τα χρόνια, υπήρξε μια συνεχής και σταθερή βελτίωση εκ μέρους της οργανωτικής επιτροπής, με αποτέλεσμα φέτος να πραγματοποιηθεί περισσότερο ομαλά από κάθε άλλη φορά. Τα προϊόντα ήταν όλα σωστά ψημένα, η τροφοδοσία των τραπεζιών ήταν συνεχής, και τα απαραίτητα εργαλεία και βοηθήματα για τους κριτές υπήρχαν στη θέση τους από την αρχή του διαγωνισμού. Επειδή όμως η επιτυχία της όλης διοργάνωσης εξαρτάται σε πολύ μεγάλο βαθμό από τους κριτές, τις γνώσεις και τις ικανότητες τους, είναι απαραίτητο να διαθέτουν τις ανάλογες δεξιότητες που σχετίζονται άμεσα με τα δικά του αισθητήρια όργανα και ταυτόχρονα να γνωρίζουν πολύ καλά τα προϊόντα, τις κατηγορίες στις οποίες ανήκουν, τα ιδιαίτερα χαρακτηριστικά της κάθε κατηγορίας και τις βασικές αρχές της παραγωγικής τους διαδικασίας. Το σημαντικότερο τέλος, θα πρέπει να έχουν κοινά κριτήρια αξιολόγησης και να λειτουργούν απολύτως αντικειμενικά

και «ομοιόμορφα». Με τα σεμινάρια που παρακολουθούν γίνεται προσπάθεια για τη «συμμόρφωση» τους με τις παραπάνω απαιτήσεις, χωρίς όμως να μπορούμε να ισχυριστούμε με σιγουριά ότι κάτι τέτοιο έχει επιτευχθεί απόλυτα. Φέτος, για παράδειγμα, υπήρξαν 2 τραπέζια στα οποία βραβεύτηκε περίπου το 50% των δειγμάτων και 2 στα οποία βραβεύτηκε το 90% με μέσο όρο βράβευσης το 76,3%. Χρειάζεται επομένως ακόμη πιο συστηματικά εκπαίδευση και ενδεχομένως μια περαιτέρω μικρή βελτίωση των εντύπων αξιολόγησης. Οι μικρές όμως αυτές αστοχίες εκ μέρους των κριτών και της οργάνωσης, σε καμιά περίπτωση δεν σημαίνουν αποτυχία του θεσμού. Είναι κάτι το απόλυτα φυσιολογικό, επειδή πρόκειται για μια υποκειμενική αξιολόγηση και ο παράγων άνθρωπος θα εξακολουθήσει να παίζει τον κυρίαρχο ρόλο. Ένα βασικό πρόβλημα που ενδεχομένως πρέπει να λυθεί, σχετίζεται με τους παραγωγούς και την τυπική «ελληνική νοοτροπία» που διακατέχει τη φυλή μας. Θα πρέπει να δεχτούν ότι τα προϊόντα τους ενδέχεται να μην είναι ως συνήθως «τα καλύτερα της αγοράς» και να αποδεχτούν για το δικό τους συμφέρον και μια δεύτερη άποψη. Είναι υπερβολή να απαιτούν τη βράβευση του συνόλου των προϊόντων τους ακόμη και όταν είναι πολύ καλά. Μπορεί να βαθμολογηθούν με 3.9, που σημαίνει ότι είναι πολύ καλά, με βάση τους κανόνες του διαγωνισμού όμως δεν θα βραβευτούν. Και θα πρέπει τέλος να δείξουν εμπιστοσύνη σε μια τέτοιου είδους προσπάθεια που πραγματοποιείται στην Ελλάδα από Έλληνες (πιθανόν αυτό να φαντάζει λίγο δύσκολο) και να μη θεωρούν ως έγκυρους, μόνο αντίστοιχους διαγωνισμούς που γίνονται στο εξωτερικό. Κλείνοντας θα ήθελα να τονίσω, ότι τόσο εγώ προσωπικά, όσο και η οργανωτική επιτροπή, καταβάλουμε κάθε δυνατή προσπάθεια για τη διαφύλαξη της αμεροληψίας του διαγωνισμού και για τη συνεχή βελτίωση της αντικειμενικής αξιολόγησης εκ μέρους των κριτών, για να μπορέσει επιτέλους η συγκεκριμένη διοργάνωση να γίνει μια αντικειμενική προσπάθεια βελτίωσης και διαφήμισης των ελληνικών προϊόντων.

ΔΕΚΕΜΒΡΙΟΣ 2015

synenteuxi62amvrosiadi.indd 8

8/12/2015 6:29:28 μμ

est. 1951

ΑΝΤΙΠΡΟΣΩΠΕΙΕΣ NΩΠΩΝ ΚΑΙ ΚΑΤΕΨΥΓΜΕΝΩΝ ΤΡΟΦΙΜΩΝ

Χοιρινά Γαλλίας

Χοιρινά Ισπανίας

Κουνέλια Γαλλίας

Κατεψυγμένα λαχανικά Βελγίου

Μοσχάρια Γαλλίας

Βοδινά Βελγίου

Χοιρινά Ολλανδίας

Κατεψυγμένα λαχανικά Βελγίου

Νωπά και Κατεψυγμένα κρέατα και κυνήγια από όλο τον κόσμο

Εξαιρετικής Ποιότητας Μοσχαρίσιο κρέας Αμερικής

Γαλοπούλες Γαλλίας

Χοιρινά Ισπανίας

Νωπά και Κατεψυγμένα κρέατα Πολωνίας

Χοιρίδια Γαλλίας

Κατεψυγμένα ψάρια Γαλλίας

Κατεψυγμένα ψάρια Ισπανίας

Λεωφ. Βουλιαγμένης 4 • 167 77 Ελληνικό T. 210-3218907 • F. 210-3247270 • E. info@gnarghyriou.gr www.gnarghyriou.gr

synenteuxi62amvrosiadi.indd 9

8/12/2015 6:29:36 μμ

18

επίκαιρα

Νέος πρόεδρος του Σωματείου Κρεοπωλών Ν. Σερρών ο κ. Θεοφάνης Καμπούρης Δυναμικό ξεκίνημα κάνει το Σωματείο Κρεοπωλών Ν. Σερρών που πλέον διαθέτει ανανεωμένη διοίκηση η σύνθεση της οποίας αποτελείται από νέους ανθρώπους με όρεξη και όραμα. Το περιοδικό MEAT PLACE επικοινώνησε με το νέο πρόεδρο του Σωματείου, τον κ. Θεοφάνη Καμπούρη, ο οποίος μας μίλησε για την κατάσταση που αντιμετωπίζουν οι επαγγελματίες κρεοπώλες σήμερα καθώς και για τις ενέργειες που πρόκειται να κάνει η νέα διοίκηση του Σωματείου για την στήριξη των συναδέλφων. Μας είπε σχετικά: «Υπάρχει μεγάλος ανταγωνισμός στον κλάδο μας, όχι τόσο μεταξύ των κρεοπωλών, όσο από τις μεγάλες αλυσίδες κρεάτων και τα super market. Εμείς και εγώ προσωπικά θέλουμε να είμαστε όλοι οι συνάδελφοι ενωμένοι. Να βρούμε ποια είναι τα σημεία που μας ενώνουν, τα κοινά μας σημεία και πάνω σε αυτά να χαράξουμε μια πορεία όλοι μαζί. Να αποδείξουμε ότι ως επαγγελματίες είμαστε δυνατοί και δεν είμαστε είδος υπό εξαφάνιση. Μόνο ενωμένοι θα μπορέσουμε να αντιμετωπίσουμε τις δυσκολίες. Επιδιώκουμε τον υγιή ανταγωνισμό και όχι τον αθέμιτο και θέλουμε να πείσουμε τους καταναλωτές ότι προσφέρουμε ως επαγγελματίες τα καλύτερης ποιότητας προϊόντα.

Ενημερωτική καμπάνια Γι’ αυτό το σκοπό ετοιμάζουμε μια ενημερωτική καμπάνια, στην οποία θα παρουσιάσουμε το νέο πρόσωπο του Σωματείου μας, που είναι ενωμένο και χαράζει κοινή πορεία μεταξύ όλων των μελών του. Θέλουμε να ενημερώσουμε για την ύπαρξή μας τους καταναλωτές και να γίνει κατανοητό σε αυτούς ότι εμείς είμαστε οι επαγγελματίες του κρέατος. Εμείς το επιλέγουμε, το διαχειριζόμαστε και το προσφέρουμε στους πελάτες μας. Αυτή τη στιγμή επεξεργαζόμαστε

και είναι στην τελική του μορφή, ένα σλόγκαν – μήνυμα προς τους καταναλωτές. Θα είναι σε έντυπη μορφή και σε αφίσες αλλά και σαν σήμα που θα το αναρτήσουν όλα τα μέλη μας στα κρεοπωλεία τους. Το ενημερωτικό έντυπο θα έχει όλες τις διευθύνσεις και τα ονόματα των συναδέλφων – μελών του Σωματείου μας και θα διατίθεται σε δύο σημεία μέσα στην πόλη των Σερρών. Το πρώτο θα βρίσκεται στην Πλ. Ελευθερίας για ένα τριήμερο. Μας έχει παραχωρήσει ειδικό χώρο ο Δήμος μας και θα είμαστε εκεί στις 11-12-13 Δεκεμβρίου. Η επόμενη ενέργεια μας θα είναι να παρουσιαστούμε ως Σωματείο στην πολυήμερη εορταστική εκδήλωση του Δήμου μας που ονομάζεται «Η Πολιτεία των Ευχών». Στα ξύλινα σπιτάκια – περίπτερα που συνθέτουν την πολιτεία θα είμαστε και εμείς από τις 17 Δεκεμβρίου έως και τις 4 Ιανουαρίου για να ενημερώνουμε τον κόσμο για το έργο και τις δράσεις μας.

Νέο δυναμικό λογότυπο Για το νέο λογότυπο του Σωματείου κρεοπωλών Ν. Σερρών μας είπε ο κ. Καμπούρης: «Η δημιουργία κρεοπωλείων εντός των μεγάλων super markets και η πώληση τυποποιημένων προϊόντων κρέατος, έχει οξύνει τον ανταγωνισμό και μειώνει το μερίδιο αγοράς των μεμονωμένων παραδοσιακών κρεοπωλείων. Το Σωματείο Κρεοπωλών Σερρών θέλοντας να λάβει τα μέτρα του, παραμερίζει τις όποιες προσωπικές διαφωνίες και συγκρούσεις και προσπαθεί να αντιδράσει ομαδικά στον ανταγωνισμό. Τα παραδοσιακά κρεοπωλεία δεν είναι απαραίτητο ότι υπερτερούν των αντίστοιχων ως προς την τιμή, την ποιότητα και την εξυπηρέτηση. Γι΄ αυτό προχωρήσαμε στο σχεδιασμό λογοτύπου και στη δημιουργία διαφημιστικής καμπάνιας με σκοπό την στήριξη των παραδοσιακών κρεοπωλείων που απειλούνται από τις μεγάλες αλυσίδες κρεάτων και super market. Ζητούμενο είναι η ευαισθητοποίηση των Σερραίων καταναλωτών, προτρέποντάς τους να στηρίξουν την τοπική κοινωνία και να δουν τους κινδύνους, που εμπεριέχονται στην πρωτοβουλία των super markets να γίνουν πολυκαταστήματα, με πιθανές επιπτώσεις και για τους ίδιους. Θέλουμε να ενθαρρύνουμε την αλληλεγγύη και να επικοινωνήσουμε ότι στηρίζοντας έναν κλάδο που κινδυνεύει, στηρίζουμε την τοπική οικονομία και υπάρχουν κοινά οφέλη. Επίσης να φανεί η ενότητα, η δυναμική

ΔΕΚΕΜΒΡΙΟΣ 2015

epikaira 62.indd 2

8/12/2015 5:57:41 μμ

και η ανανεωμένη εικόνα του σωματείου κρεοπωλών, υπενθυμίζοντας στο καταναλωτικό κοινό ότι τα μέλη του, είναι οι επαγγελματίες του κρέατος, που το επιλέγουν, το διαχειρίζονται και του το προσφέρουν. Το λογότυπο έχει σχεδιαστεί έτσι ώστε να χρησιμοποιείται απ’ όλα τα μέλη του σωματείου, να προσδίδει αναγνωρισιμότητα και ομοιογένεια, να ξεχωρίζει και να αντέχει στον χρόνο. Είναι απλό στη σχεδίαση αλλά πλούσιο σε συμβολισμούς. Αποτυπώνεται εύκολα στη μνήμη του καταναλωτή, είναι σύγχρονο, δυναμικό διατηρώντας μία κλασσική φόρμα. Η χρησιμοποίηση του μπαλτά ως το κατεξοχήν εργαλείο του κρεοπώλη, σοκάρει και προσδίδει δυναμισμό, φρεσκάδα κι ειλικρίνεια. Η γραφή, είναι γεωμετρική, δυνατή και μπορεί να είναι διαχρονική».

Η σύνθεση του νέου Διοικητικού Συμβουλίου Πρόεδρος: Θεοφάνης Καμπούρης Αντιπρόεδρος: Πέτρος Μπατσιβάρης Γεν. γραμματέας: Παύλος Φαρμάκης Ταμίας: Διαλεκτή Παυλάκη Μέλος: Σταμάτης Μερετούδης Μέλος: Κωνσταντίνος Κασάπης Για περισσότερες πληροφορίες: Σωματείο Κρεοπωλών Σερρών Καμπούρης Φάνης: τ: 23210 91351 / κ: 6944831999 / e: theof01@otenet.gr

Ανακαλύψτε τη συσκευασία με μηχανές θερμοδιαμόρφωσης της GEA Η GEA θα ξεκινήσει το νέο έτος με αφιέρωμα στη ΣΥΣΚΕΥΑΣΙΑ που θα διενεργηθεί στο εργοστάσιο κατασκευής μηχανημάτων συσκευασίας στο Biedenkopf – Wallau Γερμανίας στις 21 Ιανουαρίου. Στην πρόσκλησή της αναφέρει τα εξής: «Κλείστε θέση τώρα, ώστε να έχετε την ευκαιρία πρόσβασης στις πιο τελευταίες πληροφορίες καθώς και στις νέες ιδέες για τις καθημερινές σας προκλήσεις σχετικά με τη συσκευασία βαθειάς εξέλασης». Στην εκδήλωση θα αναπτυχθούν τα παρακάτω θέματα : 1. Συστήματα φόρτωσης – τοποθέτησης των προϊόντων σας στο πακέτο.

2. Τελευταίες τάσεις στα υλικά συσκευασίας.

3. Νέα για τη σήμανση και τα συστήματα ιχνηλασιμότητας και επιθεώρησης.

4. Η επίδραση του οξυγόνου – μια ιστορία χωρίς τέλος.

5. Επιδείξεις των σημερινών εφαρμογών, όπως SkinPack και Shrin Pack στο Κέντρο Τεχνολογίας της. Για περισσότερες πληροφορίες και εγγραφή καλέστε την εταιρεία CFS INDUSTRIAL, επίσημη αντιπρόσωπο της GEA, στον αριθμό τηλεφώνου 210 6655240 ή στείλτε μήνυμα στις ηλεκτρονικές διευθύνσεις: info@iosd.gr ή evangelos.ioannides@iosd.gr.

epikaira 62.indd 3

8/12/2015 5:57:42 μμ

20

4η οργανοληπτική αξιολόγηση

104 βραβεία στους Έλληνες παραγωγούς Τα προϊόντα που διέπρεψαν στην 4η Οργανοληπτική Αξιολόγηση ΑΠΟ ΤΗ ΧΡΙΣΤΙΝΑ ΒΛΑΔΙΜΗΡΟΥ Νέα και παραδοσιακά ελληνικά προϊόντα που κλείνουν μέσα τους τη γευστική κουλτούρα και τα μεσογειακά αρώματα της Ελλάδας αναδείχθηκαν μέσα από την 4η «Οργανοληπτική Αξιολόγηση Ελληνικών Προϊόντων με βάση το Κρέας και Ελληνικών Κρεατοσκευασμάτων», που πραγματοποιήθηκε στις 7 Νοεμβρίου στο πλαίσιο της 4ης έκθεσης MEAT DAYS 2015 στο εκθεσιακό κέντρο Metropolitan Expo. Είκοσι δύο παραγωγοί έθεσαν τα προϊόντα τους προς αξιολόγηση στους ειδικούς της κριτικής επιτροπής, οι οποίοι με βάση τη γεύση, το άρωμα και την εμφάνιση, απένειμαν συνολικά 104 βραβεία ποιότητας (42 χρυσά, 33 αργυρά και 29 χάλκινα). Χωριάτικα λουκάνικα, καβουρμάς, κρητικός πετεινός, παστουρμάς, σπάλα γεμιστή με πιπεριά, λουκάνικα με ξινομυζήθρα, κοτόπουλο τηγανιά με πέστο λιαστής τομάτας, λουκάνικα με βουβαλίσιο κρέας, σουβλάκια, μπιφτέκια και μια μεγάλη ποικιλία εμπνευσμένων εδεσμάτων συνθέτουν μια

διατροφική πανδαισία υψηλής θρεπτικής αξίας, εκλεπτυσμένων αρωμάτων και νοστιμιάς ικανοποιώντας τον σύγχρονο καταναλωτή που αναζητά αγνά προϊόντα με σφραγίδα την παράδοση. Με αφορμή τις γιορτές των Χριστουγέννων και της Πρωτοχρονιάς το περιοδικό MEAT PLACE παρουσιάζει στο αφιέρωμα που ακολουθεί προϊόντα που απέσπασαν βραβείο ποιότητας στην 4η Οργανοληπτική Αξιολόγηση. Το κάθε ένα ξεχωριστά αποτελεί μια γευστική πρόταση για όλους στους επαγγελματίες κρεοπώλες, ιδιοκτήτες delicatessen και ψητοπωλείων, που επιθυμούν να εμπλουτίσουν την γκάμα των προϊόντων τους δίνοντας έτσι την ευκαιρία στους πελάτες τους να γνωρίσουν κι άλλα είδη αλλαντικών, λουκάνικων και κρεατοσκευασμάτων που αξίζουν μια ξεχωριστή θέση στο γιορτινό και καθημερινό τους τραπέζι. Κατ΄επιλογή των παραγωγών σας παρουσιάζουμε τα βραβευμένα προϊόντα τους με αλφαβητική σειρά.

ΑΓΝΟΜΑRKET MEAT Κοτόπουλο τηγανιά με πέστο λιαστής τομάτας Τα κρεοπωλεία Αγνόmarket Meat γνωρίζουν καλά από γεύσεις που ξεχωρίζουν και δημιουργούν προϊόντα ποιοτικά, νόστιμα και βραβευμένα. Στη συμμετοχή των Αγνόmarket Meat στην έκθεση MEAT DAYS 2015, τα προϊόντα που διακρίθηκαν στη διαδικασία της 4ης Οργανοληπτικής Αξιολόγησης με βάση το κρέας ήταν: Με αργυρό βραβείο διακρίθηκε το «Κοτόπουλο τηγανιά με πέστο λιαστής τομάτας» και με χάλκικο το προϊόν «Λουκάνικο τύπου Μυκόνου». Το βραβευμένο «Κοτόπουλο τηγανιά με πέστο λιαστής τομάτας» φτιαγμένο από τρυφερά κομμάτια κοτόπουλου αναμεμιγμένα με πέστο λιαστής τομάτας αλλά και το μοναδικό «Λουκάνικο τύπου Μυκόνου», παραγωγής τους και καπνισμένο σε ξύλο οξιάς, θα σας πείσουν από την πρώτη κιόλας δοκιμή για την γευστική τους αξία. Παράλληλα, αξίζει να σημειωθεί πως στο πλαίσιο της έκθεσης, τα Aγνόmarket Meat, βραβεύτηκαν στον 3ο διαγωνισμό βιτρίνας για την ανάδειξη του καλύτερου παρασκευάσματος κρέατος με χρυσό βραβείο στην κατηγορία βαθμού δυσκολίας και με χάλκικο βραβείο στη συνολική κατάταξη.

ΔΕΚΕΜΒΡΙΟΣ 2015

afieroma262.indd 2

8/12/2015 6:22:22 μμ

afieroma262.indd 3

8/12/2015 6:22:46 μμ

22

4η Οργανοληπτική Αξιολόγηση

ΑΓΡΟΤΙΚΟΣ ΠΤΗΝΟΤΡΟΦΙΚΟΣ ΣΥΝΕΤΑΙΡΙΣΜΟΣ ΑΡΤΑΣ Σουβλάκι φιλέτο μπούτι κοτόπουλου Ο Αγροτικός Πτηνοτροφικός Συνεταιρισμός Άρτας, με σεβασμό στην παράδοση και σημείο αναφοράς την αγάπη για την ελληνική οικογένεια, από το 1966 παράγει καθημερινά μια ανεκτίμητη διατροφική αξία, βασικό στοιχείο της περίφημης μεσογειακής διατροφής: Κοτόπουλα που τρέφονται με φυτικές τροφές και ξεχωρίζουν για την ποιότητα και τη γεύση τους. Μιας και το σουβλάκι ή αλλιώς “καλαμάκι” αποτελεί χαρακτηριστικό ελληνικό έδεσμα δεν θα μπορούσε να λείπει από την γκάμα των προϊόντων του Α.Π.Σ. Άρτας. Το προϊόν είναι κομμάτια από εξαιρετικής ποιότητας φιλέτο μπούτι κοτόπουλου περασμένα σε καλαμάκι. Βραβεύτηκε με το χρυσό βραβείο ποιότητας MEAT DAYS 2015 και χαρακτηρίστηκε ως άριστο προϊόν. Τα σουβλάκια διατίθενται συσκευασμένα σε δισκάκι των 6 τεμαχίων ή χύμα σε χαρτοκιβώτια των 70 τεμαχίων. Και για όσους λατρεύουν τα σουβλάκια η επιλογή δεν σταματάει εδώ: Διατίθενται επίσης σουβλάκι από φιλέτο στήθος, σουβλάκι φιλέτο μπούτι με πιπεριά και κοτομπέϊκον.

ΟΜΙΛΟΣ ΑΫΦΑΝΤΗ Σπάλα γεμιστή με πιπεριά Ο όμιλος Αϋφαντή είναι μια υπερσύγχρονη καθετοποιημένη μονάδα παραγωγής και επεξεργασίας κρέατος, η οποία διαθέτει δικές της φάρμες εκτροφής ζώων, βιομηχανικό σφαγείο, σύγχρονο εργοστάσιο, καταστήματα λιανικής πώλησης και ιδιόκτητο στόλο φορτηγών ψυγείων. Εδώ και χρόνια, παράγει εκλεκτό χοιρινό κρέας, προϊόντα κρέατος και αλλαντικά ανώτερης ποιότητας. Ένα τέτοιο προϊόν είναι και η σπάλα γεμιστή με πιπεριά. Παρασκευάζεται από χοιρινό κρέας που παράγεται στις φάρμες του ομίλου, γεμίζεται με πιπεριά, λιαστή ντομάτα, κεφαλογραβιέρα Αμφιλοχίας και καπνίζεται σε καπνό ξύλου οξιάς από τα Ακαρνανικά βουνά χαρίζοντας στο προϊόν υπέροχα αρώματα και πλούσια γεύση. Διατίθεται είτε ολόκληρο κομμάτι είτε συσκευασμένο σε φέτες. Πρόκειται για ένα εξαιρετικό έδεσμα που συναρπάζει γευστικά τον σύγχρονο καταναλωτή και συνδυάζει την παράδοση με τις σύγχρονες διατροφικές αντιλήψεις.

ΑΛΛΑΝΤΟΠΟΙΪΑ «ΒΟΡΕΙΟΣ ΕΛΛΑΣ» Χωριάτικο καυτερό πέταλο Το μεράκι και οι γνώσεις των παππούδων που δημιούργησαν τις βάσεις από το μακρινό 1916, οι καλά διατηρημένες στον χρόνο συνταγές και η άριστη παραγωγή πρώτης ύλης, είναι η κληρονομιά που μεταφέρθηκε με αγάπη, από γενιά σε γενιά. Αυτό, χάρισε στην Αλλαντοποιία “Βόρειος Ελλάς” μια χρυσή πορεία στο τραπέζι της ελληνικής οικογένειας, που μετρά περίπου 100 χρόνια. Εδώ και έναν αιώνα, προσφέρει ποιοτικά προϊόντα αλλαντικών και γεύσεις μοναδικές. Για 4 γενιές κράτησε σταθερή την παράδοση και την ποιότητα, εξέλιξε τη γραμμή παραγωγής και είναι σε θέση να παρουσιάσει μια τεράστια γκάμα προϊόντων αλλαντοποιίας, που καλύπτουν τις ανάγκες της διατροφής του σύγχρονου καταναλωτή. Ένα από τα προϊόντα της Αλλαντοποιίας «Βόρειος Ελλάς» είναι και το χωριάτικο καυτερό πέταλο, το οποίο διακρίθηκε με χρυσό βραβείο ποιότητας στην 4η Οργανοληπτική Αξιολόγηση της έκθεσης MEAT DAYS 2015. Παρασκευάζεται από μοσχαρίσιο, χοιρινό και πρόβειο κρέας. Τα αρώματα και η πικάντικη γεύση του, προέρχονται από αυτούσια μπαχαρικά και μπούκοβο. Οι αναλογίες των μπαχαρικών αυτής της παλιάς συνταγής, δημιουργούν μια ισορροπία ανάμεσα στα πλούσια αρώματα και τη δυνατή πικάντικη γεύση. Η παγωμένη μπύρα ή το παγωμένο ημίγλυκο κρασί, μπορούν να ταιριάξουν μοναδικά με αυτή την πικάντικη πρόταση. Διατίθεται σε συσκευασία ενός τεμαχίου, βάρους 350 γρ.

ΔΕΚΕΜΒΡΙΟΣ 2015

afieroma262.indd 4

8/12/2015 6:22:58 μμ

23

KERKINI FARM Λουκάνικο “Κερκίνης” με βουβαλίσιο κρέας και κομμάτια μοσχαριού Η Kerkini Farm, η οικογενειακή φάρμα του Β. Παπαδόπουλου, είναι η μοναδική κάθετη μονάδα εκτροφής, παραγωγής, τυποποίησης και επεξεργασίας βουβαλίσιου κρέατος στην Ελλάδα και βρίσκεται δίπλα στην πανέμορφη λίμνη Κερκίνη του Ν. Σερρών, έναν από τους 10 διεθνούς σημασίας, προστατευόμενους υγροβιότοπους από τη Διεθνή Συνθήκη Ramsar. Η εκτροφή των βουβαλιών σε ένα περιβάλλον με πλούσια και αρωματική βλάστηση δίνει στο κρέας τους, μια τόσο ξεχωριστή και ιδιαίτερη γεύση, μεταφέροντας στο οικογενειακό τραπέζι, την εμπειρία του φρέσκου βουβαλίσιου κρέατος, που διακρίνεται για την υψηλή θρεπτική του αξία και τα χαμηλά λιπαρά. Στο σύγχρονο ιδιόκτητο εργαστήριο της, ελέγχει απόλυτα την ποιότητα των προϊόντων της, εφαρμόζοντας ευρωπαϊκά πρότυπα υγιεινής και διασφάλισης ποιότητας (ISO 2005:22000). Το 2015, η Kerkini Farm, προσθέτει στη σειρά των προϊόντων της, το λουκάνικο «Κερκίνης» με βουβαλίσιο κρέας και εκλεκτά κομμάτια μοσχαρίσιου κρέατος. Ζυμώνεται μαζί με αγνά μυρωδικά της περιοχής, καπνίζεται με ξύλα οξιάς και περνιέται σε φυσικό έντερο. Μια αυθεντική παραδοσιακή γεύση που θα σας συναρπάσει. Διατίθεται σε συσκευασία vacuum δύο τεμαχίων 350 γρ. περίπου. Πρόκειται για προϊόν θερμικής επεξεργασίας.

ΑΓΡΟΚΤΗΜΑΤΑ ΒΟΥΓΙΟΥΚΑ Εισαγωγή-Εκτροφή νεαρών µόσχων-Πώληση ζώντων και ζώων αναπαραγωγής-Εµπόριο ζώων και κρεάτων Αγία Μαρίνα, Τ.Θ.22, 59100 Βέροια Ηµαθίας Υπεύθυνος επικοινωνίας: Βουγιούκας Ιωάννης Τ. 2331051909 • F. 2331051908 • 6936839999 ivgk@otenet.gr • www.agroktimavougiouka.gr

Ε γ γύηση στην πο ι ό τ η τ α !

afieroma262.indd 5

8/12/2015 6:23:03 μμ

24

4η Οργανοληπτική Αξιολόγηση

ΚΡΕ.ΚΑ Α.Ε. Μπριζόλα καπνιστή με οστό Η εταιρεία ΚΡΕ.ΚΑ Α.Ε. με παράδοση άνω των 65 ετών στην κάθετη οργανωμένη παραγωγή και εμπορία κρέατος αποτελεί μια από τις σημαντικότερες παρουσίες στον κλάδο των τροφίμων και της περιβαλλοντικής προστασίας. Σταθερό προσανατολισμό της αποτελεί η παραγωγή και η διάθεση στον καταναλωτή υψηλής ποιότητας – υγιεινής, επώνυμου πιστοποιημένου κρέατος. Στην ευρεία γκάμα των προϊόντων της περιλαμβάνεται κάθε τύπος κρέατος (βοοειδή, χοιρινά, αμνοερίφια, αιγοπρόβατα, πουλερικά), νωπά και κατεψυγμένα κρεατοσκευάσματα (γύρος, σουβλάκι, μπιφτέκι, σουτζουκάκι, κοκορέτσι, κεμπάπ) και προϊόντα με βάση το κρέας (καπνιστά προϊόντα, λουκάνικα, παριζάκι). Στην 4η Οργανοληπτική Αξιολόγηση ελληνικών προϊόντων με βάση το κρέας και ελληνικών κρεατοσκευασμάτων διακρίθηκε με οκτώ βραβεία ποιότητας. Η Μπριζόλα καπνιστή με οστό κέρδισε το ένα από τα τρία χρυσά βραβεία. Παρασκευάζεται από εκλεκτά κομμάτια χοιρινού κρέατος, μαρινάρεται σε μίγμα αρωματικών και πικάντικων μπαχαρικών και μετά καπνίζεται σε φυσικό ξύλο οξιάς. Ακολουθώντας τη δημιουργική φαντασία μαγειρεύεται ή ψήνεται με πικάντικους τρόπους απογειώνοντας τη γεύση της. Πρόκειται για ένα προϊόν εξαιρετικής ποιότητας με μοναδική γεύση και άρωμα που αξίζει να επιλέξετε.

ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΟΙ ΚΡΕΟΠΩΛΕΣ ΚΡΗΤΗΣ «ΚΡΟΥΣΑΛΙΔΙΚΟ» Λουκάνικο με ξινομυζήθρα, μάραθο και άγρια χόρτα Επτά κρεοπώλες από το Ηράκλειο Κρήτης οι κ.κ. Ε. Ντουράκης, Ι. Καλλέργης, Μ. Αυγουστάκης, Ε. Κουρουπάκης, Χ. Γεμιστός, Δ.Βασάλος και Ν. Φορτετσανάκης, είναι οι ιδρυτές των «Παραδοσιακών Κρεοπωλών Κρήτης». Μιας αστικής μη κερδοσκοπικής εταιρείας, η οποία μας γνώρισε το «Κρουσαλίδικο», μια σειρά πρωτοποριακών προϊόντων βασισμένα στην κρητική παράδοση, που ενσωματώνουν την υψηλή τεχνολογία, την υγιεινή, την ασφάλεια και την εξαιρετική νοστιμιά. Τα προϊόντα συμμετείχαν στην 4η Οργανοληπτική Αξιολόγηση και απέσπασαν 5 χρυσά και 1 αργυρό μετάλλιο. Ένα από αυτά ήταν και το λουκάνικου με ξινομυζήθρα, μάραθο και άγρια χόρτα.

Tα ποιοτικά χαρακτηριστικά του, που δημιουργούν μία εξαιρετικά ιδιαίτερη γεύση, είναι το ελληνικό ορεινό κρέας, τα άγρια χόρτα και ο μάραθος από τον Ψηλορείτη και κυρίως η υψηλή τεχνολογία που χρησιμοποιήθηκε για την γαλακτοματοποίηση της ξινομυζήθρας προκειμένου να ενσωματωθεί στη μάζα του λουκάνικου χωρίς να χάσει τα ποιοτικά της χαρακτηριστικά κατά την θερμική επεξεργασία. Αυτή η διαδικασία είναι στη φάση κατάθεσης της σαν πατέντα. Τα προϊόντα, όπως επίσης το branding, τις ετικέτες και όλο το marketing, σχεδίασαν και υλοποίησαν η ομάδα της “Κasalias food industry consultants”.

ΔΕΚΕΜΒΡΙΟΣ 2015

afieroma262.indd 6

8/12/2015 6:23:28 μμ

5η ∆ΙΟΡΓΑΝΩΣΗ

2 0 1 6 ΔΙΕΘΝΕΣ ΑΕΡΟΔΡΟΜΙΟ ΕΛΕΥΘΕΡΙΟΣ ΒΕΝΙΖΕΛΟΣ - ΑΘΗΝΑ

30 Óåðôåìâñßïõ - 2 Ïêôùâñßïõ

Το φθινόπωρο

TOY 2016

Θα είναι

ολoi εκει! www.meatdays.gr ∆ιοργάνωση

Με την υποστήριξη

www.facebook.com/meatplace.gr

afieroma262.indd 7

8/12/2015 6:23:39 μμ

26

4η Οργανοληπτική Αξιολόγηση

ΛΑΠΠΑΣ Κ. & ΣΙΑ ΟΕ Χωριάτικο λουκάνικο με πορτοκάλι Η εταιρεία Λάππας Κ. & Σία Ο.Ε. εδρεύει στην Καρδίτσα και ασχολείται με την παραγωγή χωριάτικων λουκάνικων εδώ και μια δεκαετία καθώς και με το εμπόριο κρέατος. Για την παραγωγή λουκάνικου χρησιμοποιείται αποκλειστικά φρέσκο ελληνικό χοιρινό κρέας, γι’ αυτό τα λουκάνικα της διασφαλίζουν υψηλή διατροφική αξία και ποιότητα στον καταναλωτή. Ένα λουκάνικο που ξεχωρίζει από τα συνηθισμένα είναι αυτό που παράγει με πορτοκάλι, το οποίο διακρίνεται τόσο στη γεύση όσο και στα αρώματα του. Η σπιρτάδα της φυσικής φλούδας πορτοκαλιού μαζί με τα εκλεκτά κομμάτια φρέσκου χοιρινού ελληνικού κρέατος που αναμιγνύονται με διαλεκτά μπαχαρικά δίνουν ένα εξαίσιο γευστικό και διατροφικά ισορροπημένο αποτέλεσμα. Μια δοκιμή θα πείσει και τους πιο απαιτητικούς ουρανίσκους. Το χωριάτικο λουκάνικο με πορτοκάλι βραβεύτηκε με χρυσό βραβείο στην 4η «Οργανοληπτική Αξιολόγηση Ελληνικών Προϊόντων με βάση το κρέας και Ελληνικών Κρεατοσκευασμάτων», που πραγματοποιήθηκε στις 7 Νοεμβρίου στο πλαίσιο της έκθεσης MEAT DAYS 2015.

ΜΑΚΑΛ – ΜΑΚΕΔΟΝΙΚΗ ΑΛΛΑΝΤΟΠΟΙΙΑ Φιλέτο γαλοπούλας ψητό-καπνιστό Η εταιρεία «ΜΑΚΑΛ» (Μακεδονική Αλλαντοποιία), δραστηριοποιείται στην παραγωγή αλλαντικών και κρεατοσκευασματων. Αποτελεί συνέχεια μιας οικογενειακής παράδοσης, που σχετίζεται με το κρέας και ξεκινά το 1920 στα Γιαννιτσά, με το κρεοπωλείο «Κων/νος Δ. Γιαγκούλας». Το 1960, εισέρχονται στην επιχείρηση οι υιοί Αντώνιος και Δημήτριος και λίγα χρόνια αργότερα δημιουργείται ένα μικρό εργαστήριο παρασκευής παραδοσιακών τοπικών χωριάτικων λουκάνικων. Το 1996 η εμπιστοσύνη του καταναλωτή, η εμπειρία αλλά και η παράδοση της οικογενείας στο χώρο του κρέατος και των αλλαντικών οδηγεί τα εγγόνια, την τρίτη γενιά, στη σύσταση της «Μακεδονικής Αλλαντοποιίας». Στα χρόνια που ακολουθούν, ολοκληρώνεται ο εμπλουτισμός της παραγωγής με μια πλήρη ποικιλία αλλαντικών όπως βραστά, καπνιστά, ημίξηρα και ωρίμανσης. Το 2006 η εταιρεία μεταφέρεται στις νέες ιδιόκτητες κτιριακές εγκαταστάσεις των 2.000 τ.μ. βελτιώνοντας ταυτόχρονα και τον μηχανολογικό εξοπλισμό με αγορά νέων σύγχρονων μηχανημάτων παραγωγής, συσκευασίας και τυποποίησης. Διασφαλίζει ορθές διαδικασίες και πρακτικές στις μεθόδους παραγωγής, εκπονώντας και εφαρμόζοντας το πιστοποιημένο σύστημα διασφάλισης ποιότητας ISO 22000, που εμπεριέχει το σύστημα HACCP για ασφαλή τρόφιμα. Φιλοσοφία της εταιρείας είναι η παραγωγή γνήσιων, άρτιων ποιοτικά προϊόντων με στόχο την ικανοποίηση του τελικού καταναλωτή. Μεταξύ άλλων παράγει το αυτούσιο-ολόκληρο Φιλέτο γαλοπούλας που γίνεται ψητό-καπνιστό. Πρόκειται για ατόφιο στήθος γαλοπούλας με απαλή καρύκευση και κάπνισμα με φυσικό ξύλο οξιάς, με μόνο 1% λιπαρά. Βραβεύτηκε με τη χρυσή διάκριση στην 4η Οργανοληπτική Αξιολόγηση.

ΔΕΚΕΜΒΡΙΟΣ 2015

afieroma262.indd 8

8/12/2015 6:23:54 μμ

27

ΠΑΝΑΓΙΩΤΗΣ Δ. ΜΑΛΛΙΟΠΟΥΛΟΣ Παραδοσιακά Πυργιώτικα λουκάνικα Τα Παραδοσιακά Πυργιώτικα λουκάνικα για τρίτη συνεχόμενη φορά βραβεύτηκαν με χρυσό στην Οργανοληπτική Αξιολόγηση Ελληνικών προϊόντων με βάση το κρέας. Και η φετινή διάκριση αποτελεί μια επιτυχία για την επιχείρηση “Παναγιώτης Δ. Μαλλιόπουλος”, η οποία παραμένει σταθερή στην παραγωγή ποιοτικών και εύγεστων παρασκευασμάτων διατηρώντας πιστά την παράδοση. Τα λουκάνικα παρασκευάζονται βάσει μιας μοναδικής συνταγής που δεν περιέχει πρόσθετα. Το κρέας που χρησιμοποιείται είναι εκλεκτό, με τη σωστή αναλογία λίπους. Ενθηκεύονται σε φυσικά έντερα, χοιρινά και πρόβεια. Η όλη παραγωγική διαδικασία γίνεται τηρώντας αυστηρά τους υγειονομικούς κανονισμούς για τη δημιουργία ασφαλών και εύγευστων προϊόντων. Τον Ιούνιο του 2015 τα Παραδοσιακά Πυργιώτικα λουκάνικα τέθηκαν στη διάθεση του διεθνούς ινστιτούτου γεύσης και ποιότητας -iTQi- με έδρα τις Βρυξέλλες, όπου και βραβεύτηκαν με 2 χρυσά αστέρια. Δίνοντας έμφαση στην ποιότητα και τη συνέπεια στην παρασκευή των προϊόντων της η επιχείρησή πιστοποιήθηκε φέτος για την ανάπτυξη και την εφαρμογή του συστήματος διαχείρισης ασφάλειας τροφίμων, από τον διεθνή φορέα DQS HELLAS με βάση το πρότυπο ISO 22000:2005. Η επιχείρηση “Παναγιώτης Δ. Μαλλιόπουλος” εντείνει συνεχώς τις προσπάθειες της για τη συνεχή βελτίωση των προϊόντων της παράγοντας εδέσματα υψηλής διατροφικής αξίας που ικανοποιούν στη γεύση και στ’ αρώματα τον σύγχρονο καταναλωτή.

ΛΜΑΤΙΑ Ε Γ Γ Α Π Ε Ν Ο ΚΟΝΤΑ ΣΑΤΠΟ ΤΟ 1945 EMΠΟΡΙΑ ΚΡΕΑΤΩΝ ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ - ΤΕΜΑΧΙΣΜΟΣ ΣΥΣΚΕΥΑΣΙΑ ΔΙΑΝΟΜΕΣ K.A.A. Κ2-06Α Νο 24, Αγ. Ι. Ρέντη, Τ.Κ. 182 33 Τηλ.: 210 4822 055 - 210 4810 325 - 210 8071 098 Fax.: 210 4822 085, E-mail: kiaxakis@otenet.gr

afieroma262.indd 9

8/12/2015 6:24:02 μμ

28

4η Οργανοληπτική Αξιολόγηση

ΧΩΡΙΑΤΙΚΑ ΛΟΥΚΑΝΙΚΑ ΜΟΥΤΕΒΕΛΗΣ Λουκάνικο “a la…ελληνικά” με φέτα, ρίγανη και λιαστή ντομάτα Τα παραδοσιακά λουκάνικα Μουτεβελής βασίζονται σε αυθεντικές σπιτικές συνταγές της οικογενείας με αφετηρία την Καλαμάτα, φτιαγμένα πάντα από αγνά υλικά. Με οδηγό την ελληνική παράδοση, ο Δημήτρης Μουτεβελής δημιούργησε το λουκάνικο “a la… ελληνικά”. Το χειροποίητο λουκάνικο με φέτα, ρίγανη και λιαστή τομάτα που έχει αλλάξει την όψη του κλασσικού. Πικάντικη βαρελίσια φέτα (Π.Ο.Π.), φρεσκοτριμμένη ρίγανη και λιαστή τομάτα Κυπαρισσίας αναμειγνύονται με εκλεκτά κομμάτια φρέσκου χοιρινού κρέατος. Ένα χωριάτικο λουκάνικο που παντρεύει τις αγαπημένες μας ελληνικές γεύσεις και δημιουργεί τη δική του παράδοση. Το μοναδικό αυτό προϊόν δεν πέρασε απαρατήρητο από την 4η Οργανοληπτική Αξιολόγηση που πραγματοποιήθηκε στο πλαίσιο της έκθεσης «MEAT DAYS 2015» όπου απέσπασε χρυσό βραβείο για την ιδιαίτερη ποιότητα και γεύση του, αφού κατάφερε να κερδίσει ακόμα και τους πιο εξειδικευμένους ουρανίσκους.

ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ ΚΡΕΑΤΟΣ Π. ΜΟΥΛΚΙΩΤΗΣ & ΣΙΑ Ο.Ε. Χοιρινό γεμιστό λουκάνικο με φέτα Πρόκειται για αυθεντικό γεμιστό λουκάνικο με φέτα, τομάτα και πιπεριά πράσινη (φλάσκα). Παρασκευάζεται εδώ και 16 χρόνια από 100% ελληνικό νωπό χοιρινό κρέας και μόνο από επιλεγμένα κομμάτια αυτού έτσι ώστε η σχέση κρέατος – λίπους να είναι η ιδανική. Η φέτα είναι Π.Ο.Π. και τα λαχανικά διαλέγονται καθημερινά ολόφρεσκα από Έλληνες παραγωγούς. Γεμίζεται μόνο σε φυσικό ζωικό έντερο και τα μπαχαρικά είναι φρέσκοαλεσμένα διατηρώντας τα έντονα αρώματα τους. Καπνίζεται επί 7 ώρες με ξύλα οξιάς και το τελικό αποτέλεσμα είναι ένα δώρο γευστικών εκρήξεων για τον ουρανίσκο. Διατίθεται χύμα ή vacuum στο κατάστημα λιανικής της εταιρείας Π. Μουλκιώτης & Σία Ο.Ε. στη Μάνδρα Αττικής καθώς και σε επιλεγμένους χώρους μαζικής εστίασης ή παραδοσιακών προϊόντων.

Ι. ΜΩΡΑΙΤΗΣ & ΣΙΑ Ο.Ε. Μπιφτέκι κοτόπουλο Με αδιάλειπτη λειτουργία 50 ετών η οικογενειακή επιχείρηση Μωραϊτη δραστηριοποιείται στον χώρο της παραγωγής και εμπορίας κοτόπουλων. Διαθέτει σύγχρονες πτηνοτροφικές μονάδες και ιδιόκτητο πτηνοσφαγείο δημιουργώντας έτσι καθετοποιημένη μονάδα παραγωγής νωπού και κατεψυγμένου κοτόπουλου έχοντας τον πλήρη έλεγχο των προϊόντων της από την παραγωγή έως και την τελική διάθεση στον καταναλωτή. Με εξειδικευμένο ανθρώπινο δυναμικό, πλήρη εποπτεία κτηνιάτρων αλλά και την αμέριστη αγάπη και φροντίδα των ιδιοκτητών παράγει ένα σύνολο προϊόντων (24 διαφορετικές ετικέτες) που καλύπτουν εξ ολοκλήρου την οικογενειακή διατροφή. Προσφέρει εκτός από το ολόκληρο κοτόπουλο και τα μέρη του ξεχωριστά, μπιφτέκια κοτόπουλο, ρολό κοτόπουλο, σουβλάκια, κεμπάπ, ακόμα και έτοιμο γύρο. Προϊόντα υψηλής διατροφικής αξίας και γευστικότατα λόγω της φυτικής διατροφής των κοτόπουλων. Η βράβευση στην 4η Οργανοληπτική Αξιολόγηση προϊόντων είναι το αποτέλεσμα και η απόδειξη της εξαιρετικής δουλειάς που γίνεται στην εκτροφή των κοτόπουλων και κατ’ επέκταση της ποιότητας για την οποία διακρίνονται. Απονεμήθηκαν στην εταιρεία συνολικά 5 βραβεία (4 χρυσά δόθηκαν σε σουβλάκι από φιλέτο μπούτι, γύρος κοτόπουλο, κοτομπουκιές και μπιφτέκια κοτόπουλου, ενώ το χάλκινο δόθηκε στο ρολό κοτόπουλο). Το βραβευμένο με χρυσό μπιφτέκι κοτόπουλο είναι προϊόν εξαιρετικής ποιότητας και γεύσης από φρέσκο κιμά κοτόπουλου που μέσα του έχει ολόφρεσκο μυρωδικό μαϊντανό, φρέσκες λαχταριστές πιπεριές και πρώτης ποιότητας αγνά μπαχαρικά και καρυκεύματα.

ΔΕΚΕΜΒΡΙΟΣ 2015

afieroma262.indd 10

8/12/2015 6:24:20 μμ

afieroma262.indd 11

8/12/2015 6:24:28 μμ

30

4η Οργανοληπτική Αξιολόγηση

ΑΠΟΣΤΟΛΟΣ ΠΑΠΑΔΟΠΟΥΛΟΣ & ΣΙΑ Ο.Ε. Παστουρμάς Ξάνθης Ο νοστιμότερος παστουρμάς της Ελλάδας είναι από τη Θράκη. Οι άριστες πρώτες ύλες με τις οποίες παρασκευάζεται και η εξαιρετική τεχνική στη διαδικασία παραγωγής του εξασφαλίζουν την απόλαυση και τη γευστική υπεροχή ενός μοναδικού παραδοσιακού εδέσματος. Τρώγεται κομμένος σε πολύ λεπτές φέτες και είναι εκλεκτό αλλαντικό φυσικής ωρίμανσης. Φτιαγμένος με μεράκι ο παστουρμάς Ξάνθης διακρίθηκε με χρυσό βραβείο ποιότητας 2015 στην 4η Οργανοληπτική Αξιολόγηση που διεξήχθη στο πλαίσιο της έκθεσης MEAT DAYS. Η εταιρεία “Απόστολος Παπαδόπουλος & Σια Ο.Ε.” είναι μια καθετοποιημένη μονάδα κρέατος με έδρα την Ξάνθη. Έχει συνδέσει την ιστορία και το παρόν της με την περιοχή και τους ανθρώπους της Θράκης. Ιδιαιτέρως φημισμένα είναι τα παραδοσιακά αλλαντικά της εταιρείας. Πατροπαράδοτες συνταγές από τη γαστρονομική κληρονομιά της Θράκης και της Μ. Ασίας έχουν κερδίσει την εκτίμηση των καταναλωτών από όλη την Ελλάδα και έχουν κατ’ επανάληψη αξιολογηθεί και βραβευθεί ως άριστα προϊόντα.

ΑΓΡΟΤΙΚΟΣ ΠΤΗΝΟΤΡΟΦΙΚΟΣ ΣΥΝΕΤΑΙΡΙΣΜΟΣ ΙΩΑΝΝΙΝΩΝ «Η ΠΙΝΔΟΣ» Ρολό κοτόπουλου γεμιστό με τυρί, ζαμπόν και μπέικον Η Πίνδος ανταποκρινόμενη σε κάθε ανάγκη και προτίμηση, παράγει κρεατοσκευάσματα με σεβασμό στους καταναλωτές, με την αξιοπιστία της ποιότητας και της αυθεντικής νοστιμιάς. Το ρολό κοτόπουλου γεμιστό με τυρί, ζαμπόν και μπέικον φτιάχνεται αποκλειστικά από κοτόπουλο Πίνδος, το οποίο παράγεται σε άριστες συνθήκες, σύμφωνα με τις πιο αυστηρές ευρωπαϊκές προδιαγραφές. Εκτρέφεται σε ορεινό περιβάλλον, που βρίσκεται σε υψόμετρο πάνω από 700 μέτρα, ενώ ο καθαρός αέρας και η απόλυτα ελεγμένη φυτική διατροφή δίνουν στο κρέας την αυθεντική γεύση του ορεινού. Το ρολό παρασκευάζεται από ολόκληρο αποστεωμένο κοτόπουλο που μαρινάρεται σε μίγμα μπαχαρικών. Στη μέση τοποθετείται ζαμπόν, μπέικον και τυρί υψηλής ποιότητας, προσδίδοντας στο προϊόν πλούσια γεύση και αρώματα. Η Πίνδος διαθέτει δικό της δίκτυο διανομής μέσω του οποίου προωθεί καθημερινά τα προϊόντα της σε 5.000 σημεία σε όλη την Ελλάδα και το εξωτερικό. Η ποιότητα των προϊόντων της εξασφαλίζεται από το σύστημα ολικής ποιότητας σύμφωνα με το πρότυπο ISO 22000.

ΔΕΚΕΜΒΡΙΟΣ 2015

afieroma262.indd 12

8/12/2015 6:24:45 μμ

31

ΚΑΡΑΓΚΟΥΝΙΚΟ ΛΟΥΚΑΝΙΚΟ ΠΛΙΑΣΣΑΣ Καραγκούνικο λουκάνικο με λιαστή ντομάτα και γραβιέρα Η εταιρεία “Καραγκούνικο Λουκάνικο Πλιάσσας» είναι μια οικογενειακή επιχείρηση επεξεργασίας κρέατος με έδρα τον Σταυρό του Ν. Καρδίτσας, η οποία διαθέτει σύστημα διαχείρισης ποιότητας ISO2000:2005. Η οικογένεια Πλιάσσα έχει μια παράδοση 70 και πλέον ετών στην παραγωγή λουκάνικου και χρησιμοποιεί για την παρασκευή του, την παραδοσιακή συνταγή που περνάει από γενιά σε γενιά. Το κρέας και τα υπόλοιπα υλικά που χρησιμοποιούνται στην παραγωγή προέρχονται αποκλειστικά από παραγωγούς της περιοχής και όλα διακρίνονται για την ποιότητά τους. Το Καραγκούνικο λουκάνικο με λιαστή ντομάτα και γραβιέρα απέσπασε χρυσό βραβείο στην 4η Οργανοληπτική Αξιολόγηση. Πρόκειται για μια νέα συνταγή για εκλεπτυσμένα γούστα, η οποία απέκτησε άμεσα οπαδούς εξαιτίας της εξαιρετικής του γεύσης. Στα φρέσκα κομμάτια χοιρινού κρέατος προστίθενται τα μυρωδικά και κατόπιν το μείγμα ολοκληρώνεται με την προσθήκη της λιαστής ντομάτας και γραβιέρας. Άκρως ελληνικές γεύσεις που παντρεύονται μεταξύ τους για να δώσουν στο χωριάτικο λουκάνικο το άγγιγμα της τελειότητας. Μπορεί να το απολαύσει κάποιος τηγανητό ή ψητό συνδυάζοντάς το με κρασί της αρεσκείας του. Η σύγχρονη τεχνολογία δεν στέρησε την παραδοσιακή γεύση από αυτό το λουκάνικο, απλώς το «απογείωσε».

ÊÁÍÁÑÇ ÁÔ. 625 Â’ (ÐÅÑÉÏ×Ç ÐÏÍÔÏÕ) 54628 ÊÁËÏ×ÙÑÉ ÔÇË.: 2310 700261 - 2310 753300 FAX: 2310 703511 info@kreatamakedonias.gr - support@kreatamakedonias.gr

ÌåôáöåñèÞêáµå óôéò íååò åãêáôáóôÜóåéò µáò êáé óáò ðåñéµÝíïõµå. Óáò åõ÷áñéóôïýµå ãéá ôçí åµðéóôïóýíç óáò.

afieroma262.indd 13

8/12/2015 6:24:57 μμ

32

4η Οργανοληπτική Αξιολόγηση

ΧΡΗΣΤΟΣ ΑΠ. ΠΡΙΤΣΑΣ Παραδοσιακό χωριάτικο λουκάνικο με πράσο Η οικογένεια Πρίτσα ασχολείται εδώ και τέσσερις γενιές με την παρασκευή παραδοσιακού χωριάτικου λουκάνικου, συνεχίζοντας μια παράδοση η οποία κρατάει πάνω από 100 χρόνια. Το παραδοσιακό χωριάτικο λουκάνικο Πρίτσας φτιάχνεται πάντα με τον πατροπαράδοτο τρόπο, χρησιμοποιώντας φρέσκα ελληνικά κρέατα, πράσο και εκλεκτά μπαχαρικά, τα οποία η εταιρεία προμηθεύεται από επιλεγμένους και σταθερούς συνεργάτες της. Ο συνδυασμός της παραδοσιακής συνταγής της περιοχής λίμνης Πλαστήρα, της μυστικής οικογενειακής τεχνικής και της σύγχρονης τεχνολογίας, οδηγεί σε ένα προϊόν που η δοκιμή του αποτελεί γευστική εμπειρία. Ψητό στα κάρβουνα αποκαλύπτει ένα τεράστιο πλούτο αρωμάτων και γεύσεων. Οι ιδιόκτητες εγκαταστάσεις της εταιρείας “Χρήστος Απ. Πρίτσας” βρίσκονται στο 3ο χλμ. Καρδίτσας – Αθηνών. Η επιχείρηση διαθέτει τον πλέον σύγχρονο μηχανολογικό εξοπλισμό και εφαρμόζει σύστημα ασφαλείας τροφίμων κατά ISO 22000 : 2005. Η ποιότητα των προϊόντων της σε συνδυασμό με το σταθερό όραμα της στην αγορά, της έδωσαν τη δυνατότητα να συνεργαστεί με μεγάλες αλυσίδες τροφίμων δημιουργώντας επώνυμα προϊόντα.

ΤΣΙΚΑΚΗΣ - ΓΙΑΝΝΟΠΟΥΛΟΣ Α.Ε. Λουκάνικο πεπερόνι Στις αρχές του 1970, ο Λάμπρος Τσικάκης και ο Γεώργιος Γιαννόπουλος δημιούργησαν μια μικρή παραδοσιακή χοιροτροφική μονάδα λίγο πιο έξω από την Σπάρτη Λακωνίας στους πρόποδες του Ταϋγέτου σ’ ένα μικρό χωριό, τη Λεύκη Ανωγείων. Γρήγορα η εταιρεία «Τσικάκης – Γιαννόπουλος Α.Ε.» επεκτάθηκε και σε άλλους τομείς της βιομηχανίας τροφίμων. Δραστηριοποιείται στην αλλαντοποιία και παραγωγή παραδοσιακών παρασκευασμάτων, στο χονδρικό εμπόριο με πλήρη εφοδιασμό καταστημάτων από φορτηγά της εταιρείας και στο λιανικό εμπόριο με 4 ιδιόκτητα καταστήματα- πρατήρια. Η μακρά παρουσία της σε ένα τόσο δυναμικό και ανταγωνιστικό χώρο, όπως είναι αυτός της βιομηχανίας τροφίμων, η επιλογή άριστων πρώτων υλών, η διαρκής ενημέρωση και προσαρμογή της, η τεχνολογία και τεχνογνωσία και ο σεβασμός στον πελάτη, την καθιέρωσαν ως μία από τις πιο αξιόπιστες και δυναμικές εταιρείες στην ελληνική αγορά. Ένα από τα παραγόμενα προϊόντα της εταιρείας «Τσικάκης – Γιαννόπουλος Α.Ε.» είναι το λουκάνικο πεπερόνι, το οποίο κέρδισε στη γεύση, την εμφάνιση και τα αρώματα την κριτική επιτροπή της 4ης Οργανοληπτικής Αξιολόγησης βραβεύοντας το με χρυσό μετάλλιο. Παρασκευάζεται από ελληνικό φρέσκο χοιρινό κρέας με βάση μιας πικάντικης συνταγής με μπούκοβο και καυτερή πιπεριά που «απογειώνει» το λουκάνικο ικανοποιώντας τους λάτρεις των πιο δυνατών γεύσεων.

ΔΕΚΕΜΒΡΙΟΣ 2015

afieroma262.indd 14

8/12/2015 6:25:26 μμ

TFS 100 - Thermoforming μηχανή για μικρούς παραγωγούς με μεγάλους στόχους!

www.vamvacas.gr

ΒΑΜΒΑΚΑΣ VAMVACAS

80

Η λύση στη συσκευασία έτοιμου φαγητού - Delivery! . . .αν

α καλ ύ ψ

τ ε τ ο α ύ ρι ο

Ιδανική λύση για τα σύγχρονα ● ψητοπωλεία, ● τυροπιτάδικα, Take A ● εστιατόρια, wa ● πιτσαρίες, y ● βιοτεχνίες. Επικοινωνήστε μαζί μας για να σχεδιάσουμε την παρουσίαση της τελικής σας συσκευασίας και να εξασφαλίσουμε την ασφαλέστερη μεταφορά και την μεγαλύτερη διάρκεια ζωής των προϊόντων σας.

ΒΑΜΒΑΚΑΣ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΟΣ ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ Α.Ε.

ΠΕΙΡΑΙΑΣ • Δ. Μουτσοπούλου 103 • Τ.Κ. 185 41 • Καμίνια • Τηλ.: 210 4208700 • Fax: 210 4209517 • e-mail: info@vamvacas.gr ΚΟΡΩΠΙ • ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗ • ΠΑΤΡΑ • ΛΑΡΙΣΑ • ΒΟΥΛΓΑΡΙΑ

afieroma262.indd 15

8/12/2015 6:25:27 μμ

34

4η Οργανοληπτική Αξιολόγηση

ΦΑΡΜΑ ΑΛΕΞΑΝΔΡΑΚΗΣ Νωπός Κρητικός πετεινός Η Φάρμα Αλεξανδράκης βρίσκεται στους πρόποδες του Ψηλορείτη, στο Μοναστηράκι Αμαρίου Ν. Ρεθύμνου. Το 2009 η Φάρμα επένδυσε στην ανέγερση υπερσύγχρονου, ιδιόκτητου σφαγείου για κουνέλια και πουλερικά, στο οποίο τηρείται το παγκόσμιο πρότυπο ασφάλειας και ποιότητας τροφίμων ISO 22000:2005 (HACCP) και είναι εγκεκριμένο από τους αρμόδιους κρατικούς και ευρωπαϊκούς φορείς με κωδικό έγκρισης P52 και κωδικό τυποποιητηρίου PE 170. Επεκτείνοντας τις επιλογές που παρέχει στους καταναλωτές για ποιοτικά προϊόντα η Φάρμα Αλεξανδράκης από το 2013 εκτρέφει και δικούς της Κρητικούς πετεινούς στους πρόποδες του Ψηλορείτη. Το κρέας τους είναι πεντανόστιμο και τρυφερό καθώς οι πετεινοί τρέφονται με αγνές φυτικές τροφές και νερό από πηγή. Διατίθεται χύμα ή συσκευασμένος (ολόκληρος ή μισός). Ο Κρητικός πετεινός όπως και το Κρητικό κουνέλι είναι πιστοποιημένος με το σήμα ποιότητας “ΚΡΗΤΗ”, από την Περιφέρεια Κρήτης. Το σήμα αυτό διασφαλίζει την ποιότητα, την εντοπιότητα και την ασφάλεια των προϊόντων που πιστοποιούνται με αυτό.

ΦΑΡΜΑ ΚΟΥΤΣΙΩΦΤΗ Μοσχαρίσιο μπέργκερ Άρωμα Η Φάρμα Κουτσιώφτη, πρωτοπόρα στην παραγωγή κρέατος ποιότητας, συγκαταλέγεται στις 10 καλύτερες φάρμες της Ευρώπης.

Eίναι βραβευμένη για την καινοτομία του προϊόντος “ΑΡΩΜΑ Ω3”, αποτέλεσμα συνεργασίας με το τμήμα Ζωοτεχνίας του Α.Π.Θ. και είναι κατοχυρωμένο με δίπλωμα ευρεσιτεχνίας από τον Οργανισμό Βιομηχανικής Ιδιοκτησίας (ΟΒΙ). Πρόκειται για προϊόν υψηλής διατροφικής αξίας πλούσιο σε Ω3 λιπαρά οξέα, βιταμίνη Ε και φυσικά αντιοξειδωτικά, λόγω του ειδικού προσμίγματος τροφής των ταυριδίων με 100% φυσικά αρωματικά συστατικά της ελληνικής γης όπως ρίγανη, βασιλικός, δυόσμος και λιναρόσπορος. Η Φάρμα Κουτσιώφτη λαμβάνοντας μέρος στην 4η Οργανοληπτική Αξιολόγηση ελληνικών προϊόντων με βάση το κρέας παρουσίασε το προϊόν Μοσχαρίσιο μπέργκερ Άρωμα κερδίζοντας αργυρό μετάλλιο. Παρασκευάζεται αποκλειστικά και μόνο από κρέας κοπής Άρωμα, αλάτι και πιπέρι, καθώς δεν χρειάζεται επιπλέον προσμίξεις μπαχαρικών και αρωμάτων για να αναδειχθεί η μοναδική και χαρακτηριστική του γεύση.

ΔΕΚΕΜΒΡΙΟΣ 2015

afieroma262.indd 16

8/12/2015 6:25:48 μμ

35

ΤΟ ΧΑΣΑΠΑΚΙ Καβουρμάς από 100% βουβαλίσιο κρέας Ο Νάσος Κοκκώνας, δεύτερη γενιά κρεοπώλης, δημιουργός της εταιρείας “Το Χασαπάκι”, δραστηριοποιείται στο χώρο του κρέατος και της παραγωγής αλλαντικών, στη Ροδόπολη Σερρών. Εμπορεύεται και επεξεργάζεται κρέατα τα οποία μεγαλώνουν σε συνθήκες ελευθέρας βοσκής σ’ ένα πανέμορφο τόπο δίπλα στη λίμνη Κερκίνη. Στις όχθες της λίμνης ζει σε συνθήκες ελευθέρας βοσκής ο μεγαλύτερος πληθυσμός βουβαλιών της χώρας. Από αυτά τα κρέατα παρασκεύασε έναν καβουρμά από 100% βουβαλίσιο κρέας. Αξιοποιώντας την πλούσια παράδοση της Βορείου Ελλάδας στην παραγωγή καβουρμά, δημιούργησε ένα premium πεντανόστιμο προϊόν. Εξαιρετικά κομμάτια βουβαλίσιου κρέατος βράζουν για ώρες με μυρωδικά και αρωματικά. Μ’ αυτό τον τρόπο παρασκευάζεται ένα προϊόν με προβρασμένο ψαχνό κρέας, συσκευασμένο σε κενό αέρος και έτοιμο προς κατανάλωση. Ο καβουρμάς, ο οποίος είναι εξαιρετικός μεζές, μπορεί να καταναλωθεί κρύος και να συνοδεύσει ένα παλαιωμένο τσίπουρο ή ένα κόκκινο κρασί με έντονο σώμα. Μπορεί να αποτελέσει βάση για ομελέτα ή να συνοδεύσει με το πιο gourmet τρόπο μία σαλάτα. Προσφέρει μοναδικές λύσεις και μπορεί να αναβαθμίσει το μενού σε εστιατόρια, wine bar, καφέ και τσιπουράδικα.

Επεξεργασία και τυποποίηση • Νωπών κρεάτων • Κατεψυγµένων κρεάτων • Παρασκευασµάτων

ΕΚΡΕΤ ΑΕΒΕ

ΕΙΣΑΓΩΓΙΚΗ ΕΤΑΙΡΕΙΑ ΚΡΕΑΤΩΝ - ΤΡΟΦΙΜΩΝ Κηφισού 78, 18233 Αγ. Ι. Ρέντης Τ: 210 3479318 F: 210 3474522 ekret@otenet.gr www.ekret.gr

afieroma262.indd 17

8/12/2015 6:25:57 μμ

36

παρουσίαση

Βοοτροφική Ριτσώνας - Αφοί Ι. Κυλερτζή ΟΕ

Από το 1997 εφοδιάζει την αγορά με ποιοτικό, ανώτερης ποιότητας κρέας

Η

ΑΠΟ ΤΗ ΧΡΙΣΤΙΝΑ ΣΟΥΡΡΑ

υψηλή ποιότητα των κρεάτων που παράγει η Βοοτροφική Ριτσώνας των Αφών Ι. Κυλερτζή ΟΕ είναι γνωστή και βασίζεται στην 18χρονη και πλέον εμπειρία που διαθέτουν τα στελέχη της στον τομέα της πάχυνσης μοσχαριών και αιγοπροβάτων. Πρόκειται για μια οικογενειακή επιχείρηση το δυναμικό της οποίας συνθέτουν τα αδέρφια Αποστόλης, Πέτρος και Μάριος Κυλερτζής, που με περίσσεια φροντίδα και επιμέλεια δίνουν βάση στην κάθε λεπτομέρεια, από τη διατροφή των ζώων και την επιλογή των φυλών μέχρι και τις εγκαταστάσεις που είναι από τις πλέον σύγχρονες. Το περιοδικό MEAT PLACE θέλοντας να προβάλει το έργο των ανθρώπων της επιχείρησης συνομίλησε με τον κ. Απόστολο Κυλερτζή, ο οποίος μας έδωσε όλα τα στοιχεία που συνθέτουν την επιτυχημένη πορεία της Βοοτροφικής Ριτσώνας. Μας είπε σχετικά: «Η εταιρεία μας ξεκίνησε να δραστηριοποιείται στο χώρο πάχυνσης των βοοειδών το 1997, ενώ το 2007 μεταφέρθηκε στις σύγχρονες εγκαταστάσεις μας στην Ριτσώνα Αυλίδος με την σημερινή της ονομασία Βοοτροφική Ριτσώνας. Μετά από μια σημαντική επένδυση σε κτιριακό και μηχανολογικό εξοπλισμό αλλά και ανθρώπινο δυναμικό η επιχείρησή μας, που παραμένει οικογενειακή, έχει πετύχει τον εφοδιασμό της αγοράς με ποιοτικό κρέας. Εκτός από την πάχυνση βοοειδών, η μονάδα εκτρέφει και αιγοπρόβατα. Όσον αφορά τους μόσχους μετά από τουλάχιστον πεντάμηνη παραμονή τους στις εγκαταστάσεις μας και τρεφόμενοι με σιτηρέσιο αποτελούμενο από πιστοποιημένες φυτικές ζωοτροφές, διατίθενται στην εγχώρια αγορά είτε ζωντανά είτε σφαγμένα. Το ίδιο αφορά και τα αιγοπρόβατα.

Πιστοποιημένες εγχώριες τροφές Η διατροφή των ζώων αποτελείται από πιστοποιημένες τροφές της εγχώριας παραγωγής. Το σιτηρέσιο είναι καταρτισμένο από ειδικούς διατροφολόγους με κύριο στόχο όχι μόνο την οικονομικότητα αλλά και την υψηλή του θρεπτική αξία ούτως ώστε τα ζώα να έχουν μια ομαλή και αποδοτική ανάπτυξη. Οι επιλεγμένες ζωοτροφές δίνουν ένα σφάγιο υψηλής ποιότητας και όσον αφορά την τρυφερότητα αλλά και όσον αφορά το χρώμα του κρέατος. Ξεκινήσαμε με την εισαγωγή μόσχων γαλλικής προέλευσης κυρίως της φυλής Limousine καθώς και Blonde d’Aquitaine και Charolaise. Λόγω αλλαγής του συστήματος εκτροφής της μονάδας στραφήκαμε στη ρουμάνικη αγορά, εισάγοντας νεαρά μοσχάρια της Belgian Blue, η οποία φημίζεται για την υψηλή απόδοση που έχει σε κρέας.

Νέο σύστημα εκτροφής Έχοντας αποκτήσει αρκετή εμπειρία μετά από 18 χρόνια στο χώρο της πάχυνσης των μοσχαριών, καταλήξαμε στο σημερινό μας σύστημα εκτροφής, το οποίο διαφοροποιείται από το προηγούμενο καθώς πλέον οι μόσχοι εισάγονται στην μονάδα μας στον κιόλας πρώτο μήνα της ζωής τους και απογαλακτίζονται στην μονάδα μας. Με αυτό τον τρόπο έχουμε πλήρη γνώση της διατροφής τους από την αρχή έως τη στιγμή που θα αποχωρήσουν από τις εγκαταστάσεις μας. Γνωρίζοντας ότι οι καταναλωτές είναι ιδιαίτερα συνειδητοποιημένοι και αναζητούν προϊόντα υψηλής ποιότητας που συνδυάζουν γεύση και τιμή, έχουμε καταφέρει να ικανοποιήσουμε αυτές τους τις απαιτήσεις. Έτσι

ΔΕΚΕΜΒΡΙΟΣ 2015

parousiasiKilertzi62.indd 2

8/12/2015 6:33:05 μμ

37 το τελικό προϊόν συνοδεύεται πέρα από την πιστοποίηση «ελληνικής εκτροφής άνω των 5 μηνών» και από την κατάταξη ΖU2, δηλαδή μοσχάρι κάτω των 12 μηνών. Γνωρίζοντας πως η ποιότητα του σφάγιου αλλά και τα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά του κρέατος είναι συνάρτηση του βάρους και της ηλικίας των οποίων γίνεται η πάχυνση, της κρεατοπαραγωγικής ικανότητας του ζώου και της έντασης της διατροφής, έχουμε κατορθώσει να έχουμε τα καλύτερα δυνατά χαρακτηριστικά του κρέατος. Διαθέτουμε προς κατανάλωση ζώα έως 12 μηνών των οποίων το κρέας είναι πολύ τρυφερό, κάτι που ενισχύεται και με τα χαρακτηριστικά της φυλής Belgian Blue, που δίνουν σφάγιο με λεπτόινες μυικές ίνες, χαμηλή περιεκτικότητα σε λίπος αλλά και σε οστά. Όσον αφορά το κρέας, έχει ζωηρό κόκκινο χρώμα, το οποίο οφείλεται στη διατροφή τους». Για την κατάσταση που επικρατεί στην ελληνική αγορά κρέατος ο κ.

parousiasiKilertzi62.indd 3

Κυλερτζής μας είπε: «Δυστυχώς, η περίοδος που διανύουμε για το εμπόριο είναι πολύ δύσκολη, ο ανταγωνισμός είναι μεγάλος, ενώ ο καταναλωτής πολύ απαιτητικός. Το αγοραστικό κοινό δεν αναζητά μόνο προϊόντα υψηλής ποιότητας αλλά και χαμηλότερης τιμής. Με την αύξηση του ποσοστού του ΦΠΑ στα ζώντα ζώα, κάτι που συνεπάγεται και την αύξηση της τιμής των σφαγμένων ζώων, οι έμποροι στρέφονται αναγκαστικά στις εισαγωγές κρεάτων με πιο ανταγωνιστικές τιμές. Εμείς για να μείνουμε ανταγωνιστικοί, επωμιζόμαστε τον αυξημένο ΦΠΑ στις πωλήσεις των ζώντων ζώων έχοντας μικρότερο κέρδος. Εννοείται πως με αυτήν την αλλαγή του ΦΠΑ πλήττεται ο κλάδος της κτηνοτροφίας γενικότερα στην Ελλάδα με αποτέλεσμα το ποσοστό των εισαγωγών να αυξάνεται και το ποσοστό των εγχώριων κρεάτων να φθίνει».

8/12/2015 6:33:14 μμ

38

άρθρο

Υγειονομική νομοθεσία - Απαιτήσεις κρεοπωλείων

Οι κανόνες που διέπουν τη λειτουργία των καταστημάτων υγειονομικού ενδιαφέροντος και των κρεοπωλείων Γράφει ο κ. Αντώνιος Παπαδάκης, Υγιεινολόγος M.Sc. Επόπτης Δημόσιας Υγείας Περιφέρειας Κρήτης, Αντιπρόεδρος Δ.Σ. Πανελλήνιας Ένωσης Εποπτών Δημόσιας Υγείας

Η

γνώση και εφαρμογή της νομοθεσίας είναι χρήσιμη για την προστασία του καταναλωτή (παραπλάνηση, νοθεία κλπ) και της δημόσιας υγείας αλλά και για την προστασία των επιχειρηματιών από κυρώσεις ποινικές & διοικητικές (άγνοια νόμου τιμωρείται). Επιπλέον συμβάλει στην πάταξη της διαφθοράς και περιφρουρεί τις επιχειρήσεις από επιτήδειους που παρουσιάζονται ως επιθεωρητές. Η γνώση και εφαρμογή της νομοθεσίας τους προσφέρει οικονομικό όφελος (δικαστικές δαπάνες, πρόστιμα, αμοιβές δικηγόρων, μείωση τζίρου κλπ) και τους προστατεύει από δυσφήμιση & απώλεια πελατών.

Υγειονομική Νομοθεσία

ασία των τροφίμων και ποτών (τυροκομικά προϊόντα, αλλαντικά, κρασί, κ.λπ.) με την απαιτούμενη σήμανση.

• Επιτρέπεται να λειτουργούν επιχειρήσεις παροχής υπηρεσιών υγειονομικού ενδιαφέροντος ή μη, εντός επιχειρήσεων τροφίμων και ποτών (κατάστημα εντός καταστήματος) και αντιστρόφως εφόσον υπάρχει επαρκής χώρος σαφώς ή νοητά διαχωρισμένος ανάλογα με το βαθμό επικινδυνότητας της δραστηριότητας και δεν δημιουργείται κίνδυνος διασταυρούμενης επιμόλυνσης.

• Επιτρέπεται η πώληση τροφίμων και ποτών μέσω ηλεκτρονικού εμπορίου εφόσον αυτά προέρχονται από νομίμως λειτουργούσες επιχειρήσεις.

• Σε περίπτωση που διαθέτουν χώρους παρασκευής ή αποθήκευσης ή οχήματα μεταφοράς και πώλησης πρέπει να αδειοδοτούνται.

Υ1γ/Γ.Π/ οικ. 96967 (ΦΕΚ 2718 Β΄, 8-10-2012) Άρθρο 13 Κατηγορία III Επιχειρήσεις Λιανικού και Χονδρικού Εμπορίου Οι νέες νομοθετικές ρυθμίσεις έχουν ως εξής: • Όπου, εκτός της απλής πώλησης, υπάρχει επεξεργασία απαιτείται τήρηση αρχών HACCP. • Πρέπει να τηρούνται οι όροι υγιεινής (ευρωπαϊκοί κανονισμοί, οδηγοί ΕΦΕΤ κλπ).

• Επιτρέπεται η κοπή και απλή συσκευ-

Σύμφωνα με τη ΔΙΑΔΠ/Φ.Α.2.1/31600 (ΦΕΚ 3106΄Β 2013) με τίτλο: «Απλούστευση των διοικητικών διαδικασιών έκδοσης άδειας ίδρυσης και λειτουργίας Καταστήματος Υγειονομικού Ενδιαφέροντος» και βάσει του Άρθρου 2 απαιτούνται: • Εις τριπλούν αναλυτικό επικαιροποιημένο διάγραμμα ροής της δραστηριότητας της επιχείρησης με περιγραφή της παραγωγικής διαδικασίας, όπου απαιτείται, το οποίο συντάσσεται και υπογράφεται είτε από τον υγειονομικά υπεύθυνο είτε από επιστήμονα σχετικής ειδικότητας.

• Τήρηση αρχείων, τα οποία επιδεικνύονται από τους υπευθύνους σε κάθε υγειονομικό έλεγχο. Τα προαναφερόμενα αρχεία

ΔΕΚΕΜΒΡΙΟΣ 2015

arthro 62.indd 2

8/12/2015 6:40:40 μμ

39 δεν αποτελούν προϋπόθεση αδειοδότησης του καταστήματος.

• Σύστημα ιχνηλασιμότητας (συσχέτισης των παραλαμβανόμενων προϊόντων με τους προμηθευτές τους).

Ποια αρχεία πρέπει να τηρούνται: Όλες οι επιχειρήσεις τροφίμων και ποτών υποχρεούνται να τηρούν τα παρακάτω αρχεία τεκμηρίωσης διαδικασιών (κανονισμός Ε.Κ 852/2004).

• Αρχείο προγράμματος καθαρισμού και απολύμανσης • Αρχείο καταπολέμησης τρωκτικών και εντόμων • Αρχείο προσωπικού (με τα πιστοποιητικά υγείας και τεκμηρίωσης της εκπαίδευσής του) • Αρχείο πρώτων υλών και προμηθευτών • Αρχείο ελέγχου νερού (όπου απαιτείται) • Αρχείο ελέγχου θερμοκρασιών (όπου απαιτείται)

Επιπρόσθετα απαιτούνται: • Υπεύθυνη δήλωση του διαχειριστή της πολυκατοικίας ή, ελλείψει διαχειριστή ή άρνησης αυτού, του ιδιοκτήτη του χώρου, στον οποίο θα εγκατασταθεί το κατάστημα, στην οποία δηλώνεται ότι ο Κανονισμός της πολυκατοικίας ή, ελλείψει κανονισμού, η πλειοψηφία των ιδιοκτητών των συστεγαζόμενων στο ίδιο κτίριο διαμερισμάτων (εξαιρουμένων των ιδιοκτητών των λοιπών χώρωνκαταστημάτων, βοηθητικών χώρων κλπ) δεν απαγορεύει τη χρήση του χώρου τούτου για τη λειτουργία του υπό ίδρυση καταστήματος.

• Η άδεια ίδρυσης και λειτουργίας εκδίδεται μέσα σε πέντε (5) ημέρες αφότου ολοκληρωθεί η ανωτέρω διαδικασία με την επιστροφή του φακέλου στο οικείο δήμο και εφόσον πληρούνται όλες οι νόμιμες προϋποθέσεις. Αν παρέλθει άπρακτη η προθεσμία των τριάντα (30) ημερών, λογίζεται ότι η άδεια έχει εκδοθεί.

• Βεβαίωση χώρου κύριας χρήσης υπογεγραμμένη από ιδιώτη μηχανικό.

γνωστοποίησης ίδρυσης και λειτουργίας Καταστήματος Υγειονομικού Ενδιαφέροντος λιανικής διάθεσης τροφίμων και ποτών (Κατηγορίας ΙΙΙ της Υγειονομικής Διάταξη - Ένταξη των διαδικασιών στα Κέντρα Εξυπηρέτησης Πολιτών (Κ.Ε.Π) απαιτείται: • Προέγκριση που χορηγείται δεκαπέντε (15) ημερών από την υποβολή της αίτησης (αν παρέλθει θεωρείται ότι έχει χορηγηθεί σιωπηρά).

• Άδεια έναρξης επιτηδεύματος από την αρμόδια Δ.Ο.Υ. (όπου ο ενδιαφερόμενος υποβάλλει φωτοαντίγραφο της χορηγηθείσας προέγκρισης. Η διαδικασία ολοκληρώνεται με τις υπεύθυνες δηλώσεις του ενδιαφερομένου, του εποπτεύοντος ιδιώτη μηχανικού και του υγειονομικώς και αγορανομικώς υπευθύνου.

Παραβάσεις όρων λειτουργίας Ο ενδιαφερόμενος ή ο υγειονομικά υπεύθυνος και ο μηχανικός που υπογράφουν τις σχετικές υπεύθυνες δηλώσεις φέρουν ποινικές ευθύνες στην περίπτωση που αυτά που δηλώνουν είναι ψευδή. Η οριστική ή μερική ανάκληση άδειας, η οποία ίσχυε μέχρι σήμερα εξακολουθεί να ισχύει αλλά αντικαθίσταται πλέον από οριστική παύση ή μερική διακοπή λειτουργίας για τα τις επιχειρήσεις, που λειτουργούν με το καθεστώς της γνωστοποίησης. Όσον αφορά στα δικαιώματα του ενδιαφερόμενου για προσφυγή εναντίον των πορισμάτων των ελέγχων, αυτά παραμένουν ως έχουν. Σφράγιση επιχειρήσεων, όταν κινδυνεύει ΑΜΕΣΑ η Δημόσια Υγεία (Περιφερειάρχης) 4025/2011και για λειτουργία χωρίς άδεια (Δήμος ) ΑΝ 2520/40. Επί των επ’ αυτοφώρω καταλαμβανομένων παραβάσεων τούτων εφαρμόζονται και οι διατάξεις του Ν.Δ/τος της 22/ΧΙ/1923 «περί εκδικάσεως πλημμελημάτων τινών επ’ αυτοφώρω».

Κρίσιμα σημεία αδειοδότησης • Πιστοποιητικό «Επαγγελματικής Ικανότητας Κρεοπώλη» ή «Βεβαίωση παραδοσιακού κρεοπώλη».

• Πολεοδομικά νόμιμος χώρος (άδεια , απουσία παραβάσεωνεπεκτάσεων) • Χαρακτηρισμένος χώρος ως ΚΥΡΙΑΣ ΧΡΗΣΕΩΣ προοριζόμενος για ΚΥΕ • Τουαλέτα με προθάλαμο • Ποδοκίνητος νιπτήρας για την υγιεινή χεριών του προσωπικού • Κατάλληλα αποδυτήρια προσωπικού • Επικαιροποιημένο διάγραμμα ροής εργασιών • Θεώρηση βιβλίου καπνίσματος (Δήμος) • Ατομικά μέσα προστασίας προσωπικού (Υγεία και Ασφάλεια Εργασίας)

Απλούστευση ίδρυσης και λειτουργίας Σύμφωνα με τη ΔΙΑΔΠ/Φ.Α.2.1/34824 ΦΕΚ 3402 Β 31/12/2013: Απλούστευση και Προτυποποίηση των διοικητικών διαδικασιών

arthro 62.indd 3

Το προσωπικό που απασχολείται στην επιχείρηση πρέπει να είναι εφοδιασμένο: α) με το πιστοποιητικό υγείας που προβλέπεται από την υγειονομική διάταξη υπ. αριθμ Υ1γ/Γ.Π/οικ 35797 (ΦΕΚ 1199/11-042012) (Ισχύει για 5 χρόνια). β) με πιστοποιητικό εκπαίδευσης ΥΑ 147058/10-08-2007/ ΦΕΚ

8/12/2015 6:41:07 μμ

40

άρθρο 1616/Β/17-08-2007 Α.Ν 2520/40 (ΦΕΚ273/40/τ. Α΄) «περί υγειονομικών διατάξεων». ». Αυτό είναι πλέον και νομοθετική απαίτηση μιας και οι υγειονομικές Υπηρεσίες κατά την διάρκεια των ελέγχων ζητούν την πιστοποιημένη εκπαίδευση του προσωπικού (Η εκπαίδευση αυτή πραγματοποιείται από εκπαιδευτές που έχουν ενταχθεί στο μητρώο εκπαιδευτών του ΕΦΕΤ και χρησιμοποιούν το εκπαιδευτικό υλικό που εγκρίνεται ή διατίθεται σε αυτούς από τον ΕΦΕΤ ) επιπλέον της Βεβαίωσης ή του «Πιστοποιητικού Επαγγελματικής Ικανότητας Κρεοπώλη» ή «Βεβαίωση παραδοσιακού κρεοπώλη».

Προαπαιτούμενα – Χώροι Ο σχεδιασμός και η κατασκευή των κρεοπωλείων πρέπει να γίνεται με κανόνες και αρχές σύμφωνα με τις οποίες θα εξασφαλίζεται η σωστή παραλαβή, αποθήκευση και διάθεση των προϊόντων. Κρίσιμα σημεία που οι ιδιοκτήτες κρεοπωλείων πρέπει να δείξουν προσοχή είναι: Τα δάπεδα (ανθεκτικά, λεία, αδιαπότιστα, μη εύθρυπτα, μη ολισθηρά κλπ), οι τοίχοι και οι οροφές (λεία και χωρίς κενά και από υλικά που δεν συσσωρεύουν σκόνη), τα παράθυρα και οι πόρτες, ο κατάλληλος εξοπλισμός (ανάλογα και την φύση της κάθε εργασίας), το σύστημα ύδρευσης και αποχέτευσης, ο φωτισμός και ο αερισμός, η υγειονομικά αποδεκτή διαχείριση των απορριμμάτων καθώς και η ύπαρξη αποχωρητηρίων (πελατών και προσωπικού) και αποδυτηρίων.

ΣΕΥΥΠ, του ΕΟΦ, του ΕΦΕΤ καθώς και υπάλληλοι άλλων κρατικών φορέων (Υπηρεσιών Αγροτικής Ανάπτυξης, Κτηνιατρικής, Εμπορίου, EOT, Αστυνομικών και Λιμενικών Αρχών, Δημοτικής Αστυνομίας κ.λπ.). Ειδικά για τα κρεοπωλεία, όσον αφορά την ίδρυση, εμπλέκονται περισσότερες της μίας Υπηρεσίες Ελέγχου (Κτηνιατρική και Υγειονομική ) αλλά ακόμα περισσότερες όσον αφορά τον έλεγχο κατά την λειτουργία τους (προστίθεται και ο ΕΦΕΤ, η Τουριστική Αστυνομία, η Δ/νση Εμπορίου κλπ) επομένως πρέπει να ενημερώνονται συνεχώς για τις αλλαγές, τα προαπαιτούμενα και τις υγειονομικές απαιτήσεις και προδιαγραφές.

Κυρώσεις Όποιος δεν συμμορφώνεται ή παραβιάζει ή παρεμποδίζει τιμωρείται, αν με οποιαδήποτε εργασιακή σχέση απασχολεί μέχρι 10 εργαζόμενους, με φυλάκιση μέχρι τριών (3) μηνών ή με πρόστιμο μέχρι 3.000 ευρώ. Αν απασχολεί από 11 έως 100 εργαζόμενους με φυλάκιση έως ενός (1) έτους και χρηματική ποινή 5.000 έως 50.000 ευρώ. Αν απασχολεί από 101 και πάνω εργαζόμενους τιμωρείται με φυλάκιση έως δύο (2) ετών και με χρηματική ποινή από 10.000 έως 100.000 ευρώ. Σε επιχειρήσεις που απασχολούν πάνω από 51 εργαζομένους, οι οποίες πραγματοποιούν ιδιαίτερα σοβαρές παραβάσεις που συνεπάγονται μόλυνση μεγάλης έκτασης, ιδίως δε αν οι παραβάσεις ενεργούνται κατ’ επάγγελμα, τιμωρούνται με φυλάκιση και χρηματική ποινή μέχρι 200.000 ευρώ. Οι ποινές είναι άμεσα εκτελεστές. Ένδικα μέσα επιτρέπονται κατά το νόμο. Με αποφάσεις του Υπουργού Υγείας και Κοινωνικής Αλληλεγγύης ρυθμίζονται εκάστοτε ο τρόπος είσπραξης των οφειλών και κάθε άλλη λεπτομέρεια.

Απαγόρευση λειτουργίας

Αρμόδια υγειονομικά – ελεγκτικά όργανα Σύμφωνα με το Νόμο 4025/2011 ΦΕΚ Α 228-2011 ως αρμόδια υγειονομικά – ελεγκτικά όργανα για την εφαρμογή των υγειονομικών διατάξεων ορίζονται οι υγειονομικοί υπάλληλοι (Ιατροί Δημόσιας Υγείας, Ιατροί άλλων ειδικοτήτων, Υγιεινολόγοι Μηχανικοί και Υγιεινολόγοι Επόπτες Δημόσιας Υγείας) της Κεντρικής Υπηρεσίας του Υπουργείου Υγείας και Κοινωνικής Αλληλεγγύης, των Υγειονομικών Υπηρεσιών των Περιφερειών, της Τοπικής Αυτοδιοίκησης, των Νοσοκομείων, των Κέντρων Υγείας, του

Ο Υπουργός Υγείας και Κοινωνικής Αλληλεγγύης ή ο Περιφερειάρχης, μετά από προηγούμενη αιτιολογημένη γνωμοδότηση εισήγηση της Υγειονομικής Υπηρεσίας της Περιφέρειας ή των κατά περίπτωση αρμόδιων φορέων, μπορεί να απαγορεύσει τη λειτουργία, πρόσκαιρα ή οριστικά, κάθε επιχείρησης υγειονομικού ενδιαφέροντος ή την άσκηση επαγγελματικής δραστηριότητας ή επιτηδεύματος από το οποίο μπορεί να προκληθεί κίνδυνος για τη δημόσια υγεία. Οι παράγραφοι 2, 9 και 10 δεν εφαρμόζονται στον επίσημο έλεγχο των επιχειρήσεων τροφίμων, ο οποίος διέπεται από τις αντίστοιχες διατάξεις της κοινοτικής και εθνικής νομοθεσίας περί τροφίμων, όπως κάθε φορά ισχύουν. Να σημειωθεί ότι τα άνευ αδείας λειτουργούντα καταστήματα κλείνονται υπό της αστυνομικής αρχής αυτεπαγγέλτως, οι δε παραβάτες τιμωρούνται κατά τις διατάξεις του άρθρου 3.

Νόμος Υπ’ αριθμ. 4235 ΦΕΚ 32 τεύχος Α 11-2-2014 Άρθρο 7 Κατάσχεση Άρθρο 8 Παρακολούθηση, ανάκληση η απόσυρση ή/και καταστροφή μη ασφαλών τροφίμων

ΔΕΚΕΜΒΡΙΟΣ 2015

arthro 62.indd 4

8/12/2015 6:41:20 μμ

arthro 62.indd 5

8/12/2015 6:41:26 μμ

42

άρθρο Άρθρο 9 Αναστολή, μερική ή ολική, λειτουργίας ή ανάκληση της άδειας λειτουργίας εγκατάστασης επιχείρησης τροφίμων Άρθρο 22 Επιβολή διοικητικών και ποινικών κυρώσεων Άρθρο 23 Διοικητικές κυρώσεις επί μη συμμόρφωσης στους τομείς των τροφίμων Άρθρο 27 Ποινικές κυρώσεις επί μη συμμόρφωσης στους τομείς των τροφίμων

Κανονισμός 1169/2011 Απαραίτητες πληροφορίες στην επισήμανση: Ονομασία προέλευσης / Κατάλογος συστατικών / Καθαρή ποσότητα / Χρονολογία ελάχιστης διατηρησιμότητας / Ιδιαίτερες συνθήκες συντήρησης & χρήσης / Παρασκευαστής – Συσκευαστής – Πωλητής / Χώρα καταγωγής – Τόπος προέλευσης / Οδηγίες χρήσης / Αριθμός παρτίδας / Διατροφική επισήμανση

Στα κρεοπωλεία απαιτείται επίσης και ο καθορισμός των κρίσιμων ορίων για το κάθε κρίσιμο σημείο ελέγχου. Στις επιχειρήσεις που δεν προκύπτουν κρίσιμα σημεία ελέγχου, παρά μόνο σημεία ελέγχου, αυτά ικανοποιούνται με την τήρηση των γενικών ή ειδικών απαιτήσεων υγιεινής της ισχύουσας Νομοθεσίας. Τέλος απαιτείται η τήρηση εγγράφων και αρχείων που παρέχουν την επί μέρους τεκμηρίωση για τις διαδικασίες που βασίζονται στο HACCP. Πέρα όμως από κάθε νομοθετική απαίτηση οι ιδιοκτήτες κρεοπωλείων δεν πρέπει να θεωρούν απλά ως υποχρέωσή τους την εκπλήρωση των απαιτούμενων προδιαγραφών ασφάλειας και ποιότητας για όλα τα παραγόμενα ή διακινούμενα προϊόντα τους. Η εφαρμογή ενός συστήματος HACCP θα αποτελέσει ασπίδα για την ασφάλεια των τροφίμων που διακινούν αλλά και θα συμβάλλει στην καλύτερη οικονομική ανάπτυξη της επιχείρησής τους μιας και πολλοί διαγωνισμοί του Δημοσίου αλλά και άλλες επιχειρήσεις (πχ εστιατόρια, ξενοδοχεία κλπ) που εφαρμόζουν συστήματα αυτοελέγχου απαιτούν πιστοποιημένους προμηθευτές. Τέλος, με την εφαρμογή συστημάτων αυτοελέγχου διευκολύνουν και τις αρμόδιες κρατικές αρχές κατά την διάρκεια των επίσημων ελέγχων.

Δεν προβλέπονται ελάχιστα τ.μ.

Συστήματα αυτοελέγχου στα κρεοπωλεία Σύμφωνα λοιπόν με την ισχύουσα υγειονομική διάταξη επιχειρήσεις, όπως τα κρεοπωλεία, όπου εκτός της απλής πώλησης πραγματοποιείται και επεξεργασία, τότε σύμφωνα και με την κρίση της αρμόδιας Υπηρεσίας υποχρεούνται σε ανάπτυξη συστημάτων αυτοελέγχου. Πρέπει να σημειωθεί όμως ότι δεν είναι υποχρεωτική η υποβολή μελέτης ως δικαιολογητικό κατά το στάδιο της έναρξης – αδειοδότησης. Όμως κατά τον έλεγχο των Υπηρεσιών Υγειονομικού ελέγχου και Περιβαλλοντικής Υγιεινής των Περιφερειακών Δ/νσεων Δημόσιας Υγείας θα ελέγχεται η συμμόρφωση στις αρχές του HACCP, η τήρηση των προαπαιτούμενων και των αρχείων που υποχρεούται να τηρεί η επιχείρηση. Σύμφωνα δε με τις κατευθυντήριες οδηγίες για την ευέλικτη εφαρμογή συστήματος αυτοελέγχου βάση των αρχών του HACCP, που έχει εκδώσει ο ΕΦΕΤ με κριτήρια, όπως η φύση των διεργασιών και το μέγεθος των επιχειρήσεων, τα κρεοπωλεία ανήκουν στη δεύτερη κατηγορία μιας και εξυπηρετούν μεγαλύτερο μέγεθος πληθυσμού. Επομένως δεν υποχρεούνται σε ανάπτυξη πλήρους συστήματος HACCP, αλλά οφείλουν να εντοπίσουν και αναλύσουν τους κινδύνους από την παραγωγική διαδικασία καθώς και να τηρούν τον εγκεκριμένο από τον ΕΦΕΤ οδηγό ορθής πρακτικής υγιεινής (ΟΔΗΓΟΣ ΥΓΙΕΙΝΗΣ για τα Κρεοπωλεία Νο 14).

Σύμφωνα με την ισχύουσα υγειονομική διάταξη δεν προβλέπονται πλέον ελάχιστα τ.μ. ανάπτυξης κρεοπωλείων ούτε ορίζονται ρητά οι απαιτούμενοι χώροι για την λειτουργία τους. Στα κρεοπωλεία που επιθυμούν να λειτουργήσουν παρασκευαστήριο επεξεργασίας σε παρακείμενο χώρο από το τμήμα της λιανικής πώλησης κρεάτων απαιτείται σχετική άδεια, η οποία υπόκειται στις διατάξεις της ΥΑ 464/92592/16.7.2014 Ρύθμιση θεμάτων λειτουργίας παρασκευαστηρίου καταστημάτων λιανικής πώλησης κρεάτων (ΦΕΚ Β’ 2111/01-08-2014) την αρμοδιότητα του οποίου έχει η Δ/νση Κτηνιατρικής των Περιφερειακών Ενοτήτων.

Γενικοί υγειονομικοί κανόνες για τους χώρους ανάπτυξης κρεοπωλείων • Το οίκημα πρέπει να πληροί τους όρους του Νέου Οικοδομικού Κανονισμού και να έχει χαρακτηριστεί ως χώρος ΚΥΡΙΑΣ ΧΡΗ-

ΔΕΚΕΜΒΡΙΟΣ 2015

arthro 62.indd 6

8/12/2015 6:41:38 μμ

43 ΣΕΩΣ προοριζόμενος για ΚΥΕ.

• Η ροή των εργασιών στους χώρους θα είναι τέτοια, ώστε να αποφεύγεται η διασταυρούμενη επιμόλυνση.

• Θα υπάρχει ο κατάλληλος «Χώρος παραλαβής» και θα τηρούνται οι προβλεπόμενες ενέργειες προμήθειας και παραλαβής.

• Τα κρεοπωλεία πρέπει να διαθέτουν ξεχωριστό χώρο πλύσης σκευών όπου δε θα πλένονται σκεύη, εργαλεία ή εξαρτήματα άλλων τμημάτων (εφόσον υπάρχουν).

• Απαραίτητα στο χώρο πώλησης των τροφίμων πρέπει να υπάρχει η απαραίτητη υποδομή σε ψυγεία, καταψύξεις και βιτρίνες για τη υγειονομικά αποδεκτή διατήρηση και την διαφύλαξη της αλυσίδας ψύξης ή κατάψυξης.

Κ.Υ.Α. 15523/2006 (ΦΕΚ 1187/τ. Β’/31-8-2006) 27/01/2013 Αναγκαία συμπληρωματικά μέτρα εφαρμογής των Κανονισμών • 178/2002 (καθορισμός των γενικών αρχών και απαιτήσεων της νομοθεσίας για τα τρόφιμα), 852/2004 (Κανονισμός Υγιεινής Τροφίμων) • 853/2004 (καθορισμός ειδικών κανόνων υγιεινής για τα τρόφιμα ζωικής προέλευσης) • 854/2004 (Επίσημοι έλεγχοι των προϊόντων ζωικής προέ-

λευσης που προορίζονται για κατανάλωση από τον άνθρωπο) • 882/2004 (διεξαγωγή του επίσημου ελέγχου τροφίμων του Ευρωπαϊκού Κοινοβουλίου) • Οδηγία 2004/41 ΕΚ. (Με την οδηγία αυτή καταργούνται συγκεκριμένες οδηγίες περί υγιεινής τροφίμων) • Αριθμ. 464/92592 Ρύθμιση θεμάτων λειτουργίας παρασκευαστηρίου καταστημάτων λιανικής πώλησης κρεάτων Ο «Οδηγός υγιεινής για τα κρεοπωλεία» επικυρώθηκε με την υπ’ αριθμ 67/30-6-2004 απόφαση του Δ.Σ. του ΕΦΕΤ.

N. 3463/2006-ΦΕΚ Α 114/Α/30-6-2006. Άρθρο 80 – Καταστήματα Υγειονομικού Ενδιαφέροντος N.3852/2010-ΦΕΚ 87/Α/7-6-2010. Άρθρο 73 – Επιτροπή ποιότητας ζωής – Αρμοδιότητες. Ν. 3730/2008 - Προστασία ανηλίκων από τον καπνό και τα αλκοολούχα ποτά και άλλες διατάξεις. Ν. 4249/2014-ΦΕΚ 73/Α/24-3-2014. Άρθρο 56 – Θέσπιση ποινικών κυρώσεων εις βάρος όσων συντελούν στη λειτουργία επιχειρήσεων στις οποίες επιβλήθηκε σφράγιση. Άρθρο 57 – Προϋποθέσεις σφράγισης κέντρων διασκέδασης και καταστημάτων υγειονομικού ενδιαφέροντος.

ΨΥΚΤΙΚΗ ΑΘΗΝΩΝ ΕΠΕ · ΨΥΚΤΙΚΟΙ ΘΑΛΑΜΟΙ · ΕΡΓΟΣΤΑΣΙΑ ΤΡΟΦΙΜΩΝ · ΣΦΑΓΕΙΑ - ΤΥΡΟΚΟΜΕΙΑ · ΑΠΟΘΗΚΕΣ LOGISTICS · ΚΑΤΑΣΤΗΜΑΤΑ ΠΩΛΗΣΗΣ (ΚΡΕΟΠΩΛΕΙΑ - ΙΧΘΥΟΠΩΛΕΙΑ - ΦΡΟΥΤΑΓΟΡΕΣ)

· ΑΝΑΚΑΙΝΙΣΗ ΚΑΤΑΣΤΗΜΑΤΩΝ · ΑΝΑΚΑΙΝΙΣΗ ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΩΝ ΤΡΟΦΙΜΩΝ · ΣΥΣΤΗΜΑΤΑ ΕΞΟΙΚΟΝΟΜΗΣΗΣ ΕΝΕΡΓΕΙΑΣ Κονδύλη 2Α (Πρώην Βασιλέως Παύλου) Μοσχάτο, 18233 T: +30 210 4824104, +30 210 4820557 K: 697 2211798 (Πατεράκης Ιωάννης) 697 7658500 (Λυµπερόπουλος Αθανάσιος) Φ: 210 4827693 Ε: psyctikiath@yahoo.gr

arthro 62.indd 7

8/12/2015 6:41:39 μμ

44

άρθρο

Πρόταση για ένα «νέο» παραγωγικό μοντέλο Σύγκλιση αστικών –κοινωνικών –παραγωγικών δικτύων Ο ρόλος της εφοδιαστικής αλυσίδας Γράφει ο κ. Ευάγγελος Ιωαννίδης, Χημ. Μηχανικός ΕΜΠ, Γεωπόνος Γεωργικής Μηχανικής ΓΠΑ, MSc, ΜΒΑ – Αντ. Gea Food Solutions

K

ατά τη διάρκεια των τελευταίων δύο δεκαετιών, η ροή των αγαθών έχει αυξηθεί. Η αχωρική γεωγραφική κατανομή της γεωργικής βιομηχανίας, δημιούργησε την ανάγκη για την ανάπτυξη ενός συστήματος συγκέντρωσης και αναδιανομής εισροών, το οποίο ανάμεσα στα άλλα αντιμετωπίζει τις εξής προκλήσεις: • Αυξημένη ποικιλία των παραγομένων αγαθών • Just-in-time σύστημα διανομής • Χαμηλό όγκο διανεμόμενου φορτίου • Εξειδίκευση και συγκέντρωση συστημάτων παραγωγής • Παγκοσμιοποίηση του μάρκετινγκ • Εποχιακές μεταβολές

Η αποτελεσματική εφοδιαστική αλυσίδα και οι εφαρμοζόμενες τεχνολογίες Η εφοδιαστική αλυσίδα αποτελεί ένα ενιαίο σύστημα στο όποιο θα πρέπει να εντάσσονται όλες οι διεργασίες παραγωγής –μεταποίησης και διάθεσης. Η αποτελεσματική εφοδιαστική αλυσίδα απαιτεί: • Προμήθεια σωστού προϊόντος, • Στη σωστή ποσότητα • Στη σωστή κατάσταση • Στο σωστό μέρος • Στην κατάλληλη στιγμή • Στο σωστό κόστος

και έχει θετική επίδραση στην επιτυχία των συντελεστών στην αλυσίδα εφοδιασμού. Ο αγροτοδιατροφικός τομέας διαδραματίζει σημαντικό ρόλο στην οικονομία και είναι ένας από τους βασικούς χρηματοδότες του ΑΕΠ για πολλές χώρες, ιδιαίτερα χώρες με ελλιπές μηχανολογικό υπόβαθρο η με έλλειμμα σε σημαντικούς τομείς της βιομηχανικής ανάπτυξης, αφού μπορεί να αποσβέσει οικονομικούς κραδασμούς και υφεσιακές καταστάσεις.

Τάσεις στην αγροτοδιατροφική αλυσίδα Η τρέχουσα τάση στην τροφική αλυσίδα χαρακτηρίζεται από πέντε βασικές λειτουργίες: 1. Μεγαλύτερη συγκέντρωση των γεωργικών εκμεταλλεύσεων, των βιομηχανιών τροφίμων, των χονδρεμπόρων και των λιανεμπόρων.

2. Την εξέλιξη ολοκληρωμένων εφοδιαστικών αλυσίδων που συνδέουν τους παραγωγούς και μονάδες που συμμετέχουν στην διαδικασία διανομής.

3. Στη συνεχώς αυξανόμενη ζήτηση των καταναλωτών για την ποιότητα και ασφάλεια των τροφίμων.

4. Στην αυξανόμενη επαγρύπνηση για προϊόντα ζωικής προελεύσεως από ζώα που διαβιούν σε υψηλές συνθήκες διαβίωσης.

5. Στην αυξανόμενη επαγρύπνηση για προϊόντα φυτικής προέλευσης απαλλαγμένα από γενετικές επεμβάσεις. Ωστόσο, μέχρι σήμερα, η διασύνδεση μεταξύ των συστημάτων logistics των ενδιαφερομένων μερών στους τομείς της γεωργίας

ΔΕΚΕΜΒΡΙΟΣ 2015

arthro62ioannidi.indd 2

8/12/2015 6:36:21 μμ

45 και της προσφοράς τροφίμωνείναι μάλλον χαλαρή και κατακερματισμένη. Η λύση είναι η δημιουργία ενός ολιστικού κατά τόπους αστικού διαχειριστικού δικτύου εφοδιασμού που θα εξασφαλίζει επάρκεια, χαμηλό κόστος διάθεσης , ασφάλεια, και θα δίνει διέξοδο στην απασχόληση.

Η έννοια της εφοδιαστικής αλυσίδας στον τομέα της γεωργίας και των τροφίμων Ο ρόλος της παραγωγής και της διαχείρισης της εφοδιαστικής αλυσίδας αυξάνεται παγκοσμίως. Οι απώλειες του προϊόντος (απώλειες μετά τη συγκομιδή) μπορούν να αποτελέσουν σοβαρή αιτία κόστους και απώλειας εισοδήματος. Κατά την επεξεργασία, την αποθήκευση και το χειρισμό, λόγω της αποτελεσματικότητας του εξοπλισμού, η απώλεια μειώνεται για να αυξηθεί πάλι από την έλλειψη των κατάλληλων εγκαταστάσεων αποθήκευσης, και τον έλεγχο των κρίσιμων μεταβλητών από ένα εξειδικευμένο και εκπαιδευμένο προσωπικό. Πρόσφατα, η έννοια της εφοδιαστικής αλυσίδας γεωργικών προϊόντων και τροφίμων έχει αναπτυχτεί ως το πιο αποτελεσματικό και αποδοτικό σύστημα διαχείρισης που απαιτείται για τον προγραμματισμό της παραγωγής τροφίμων, τη φυσική συλλογή των πρωτογενών προϊόντων από τα χωράφια και τις μονάδες εντατικής εκτροφής ή καλλιέργειας, την επεξεργασία και την αποθήκευση σε διάφορα επίπεδα, το χειρισμό, τη συσκευασία και τη διανομή του τελικού προϊόντος.

περιλαμβάνει δευτερεύουσες οδούς, διαδρομές και μονοπάτια), εγκαταστάσεις αποθήκευσης και μεταφοράς υπηρεσιών αυξάνει την κινητικότητα και ενθαρρύνει την παραγωγή. Στις αγροτικές μεταφορές, ιδιαίτερη έμφαση πρέπει να δοθεί στην συλλογή, συσκευασία, αποθήκευση και διανομή πρωτογενών γεωργικών προϊόντων. Η απώλεια στον τομέα της μεταποίησης και αποθήκευσης είναι υψηλή λόγω των κακών εγκαταστάσεων και συχνά ανεπαρκών γνώσεων και μεθόδων για τη φροντίδα του προϊόντος. Οι απώλειες μετά τη συγκομιδή μπορούν να φτάσουν μέχρι το 40% και κυμαίνονται από 15 έως 25% στο αγρόκτημα και 10 – 15% στις εμπορικές δραστηριότητες. Οι υψηλές απώλειες δεν αντιπροσωπεύουν μόνο μια σοβαρή οικονομική απώλεια για τις περιφέρειες, αλλά και μια σημαντική απώλεια των θρεπτικών ουσιών, αφού αντιπροσωπεύουν απώλεια σε πολύτιμα αγαθά, όπως πρωτεΐνες, λίπη και υδατάνθρακες. Ωστόσο, η διαμόρφωση ενός παραγωγικού – μεταποιητικού εφοδιαστικού δικτύου μπορεί να αναιρέσει όλα τα μειονεκτήματα και να τα μετατρέψει σε οφέλη τόσο για τους παραγωγούς όσο και για το κοινωνικό σύνολο. Τα δίκτυα ενθαρρύνουν διαδικασίες συλλογικών δράσεων, ομάδων παραγωγών, συνεταιρισμών, ενώσεων για την ανάληψη ευθυνών διαμόρφωσης και υλοποίησης ενός τέτοιου εγχειρήματος. Περιορισμοί που σχετίζονται με την έλλειψη κεφαλαίων 9X13:Σχέδιο 1 27/11/2015 1:23 επαρκών µµ Σελίδα 1 πρέπει να αναζητηθούν και να αρθούν με την εύρεση εγκατα-

Σχήμα 1. Ροή αγαθών ανάμεσα σε παραγωγούς και καταναλωτές

Εφοδιαστική αλυσίδα στις χώρες με μικρό κλήρο Η γεωργία που στηρίζεται σε μικροκαλλιεργητές, όπως συμβαίνει στη χώρα μας είναι πολύ ευαίσθητη στις στρατηγικές μεταφορών. Πολλοί απομονωμένοι αγρότες έχουν μικρή ευκαιρία να ξεφύγουν από τη φτώχεια, αφού η εμπορική τους δραστηριότητα παρεμποδίζεται από την ανεπαρκή ή κακή διαδικασία μεταφοράς. Ο αγροτικός σχεδιασμός των μεταφορών πρέπει να αντιμετωπίσει τις ανάγκες των ανθρώπων, όσο το δυνατόν περισσότερο στο επίπεδο νοικοκυριού. Τέτοιο καλό σχεδιασμένο σύστημα μεταφοράς για μικρής κλίμακας εμπορικές καλλιέργειες ή παραγωγή, επιτρέπει σε μικροκαλλιεργητές και μικρούς παραγωγούς να βελτιώσουν το επίπεδο διαβίωσης. Αυτό τους βοηθά στην συγκομιδή καλλιεργειών και γενικά στη συγκέντρωση γεωργικών προϊόντων, βελτιώνει την αποτελεσματικότητα του στην παραγωγή και στην αγορά, μειώνει την άσκοπη εργασία και διευκολύνει την επικοινωνία. Βοηθά στην τόνωση της κοινωνικής ένταξης και τη βελτίωση της ποιότητας της ζωής. Η διαθεσιμότητα δρόμων και υποδομών (που

STUBB'S BAR-B-Q SAUCES STUBB'S MARINADES

STUBB'S SPICE RUBS

PRODUCT OF THE USA ΑΝΤ/ΠΟΣ: KYSO A.E. • T.: 210 80 22 291

arthro62ioannidi.indd 3

8/12/2015 6:36:23 μμ

46

άρθρο

λελειμμένων κτιριακών υποδομών και την μετατροπή τους σε κέντρα συγκέντρωσης, αποθήκευσης και μεταφοράς διανομής.

Παραδείγματα προϊόντων Logistics & Networks στο κρέας Η διανομή προϊόντων με βάση το κρέας που ξεκινά από το στάβλο για να καταλήξει στο πιάτο του καταναλωτή απαιτεί διαδικασίες ιχνηλασιμότητας που διασφαλίζουν την ασφάλεια και την υγιεινή. Οι συνθήκες μεταφοράς των ζώντων ζωών, η διαδικασία και οι συνθήκες θανάτωσης η διαχείριση των σφάγιων, η ταυτοποίηση του είδους του κρέατος είναι μερικές από τις παραμέτρους που μπορούν να διαχειριστούν αποτελεσματικά από την ανάπτυξη της κατάλληλης εφοδιαστικής αλυσίδας σε μορφή δικτύου. Το κατάσπαρτο και ασύνδετο δίκτυο σφαγείων δημιουργεί σοβαρά προβλήματα κόστους και διαχείρισης υποπροϊόντων. Ένα αποτελεσματικό σύστημα διακίνησης ζώντων ζωών με κανόνες προστασίας αυτών κατά τη μεταφορά θα μπορούσε να μειώσει τον αριθμό των σφαγείων, τα οποία λειτουργούν προβληματικά και να συγκεντρωθεί η διαδικασία σφαγής σε μεγάλες σύγχρονες μονάδες. Η τυποποίηση, η αποστέωση, η μεριδοποίηση θα μπορούσαν να είναι διεργασίες δίπλα στα σφαγεία αυτά όπου η συσκευασία θα εξασφάλιζε την αποτύπωση της ποιότητας και της υγιεινής με διαδικασίες ιχνηλασιμότητας. Η εφοδιαστική αλυσίδα μπορεί να εξασφαλίσει την διανομή των προϊόντων αυτών μέσω των δικτύων εμπορίας και διανομής.

ρούν να επωφεληθούν οι κτηνοτρόφοι με αποτέλεσμα την τόνωση της κτηνοτροφίας. Αντίστοιχα συμβαίνει αλλά είναι πιο εύκολο για το αγελαδινό γάλα, αφού αυτό παράγεται κυρίως σε οργανωμένες κτηνοτροφικές επιχειρήσεις. Η συνήθης συλλογή γίνεται από την γαλακτοβιομηχανία, η οποία παρέχει ένα ειδικό δοχείο για γάλα στο οποίο οι αγρότες το αποθηκεύουν και το μεταφέρουν σε σταθμούς συλλογής - ψυγεία από όπου συλλέγεται με την βοήθεια ειδικών φορτηγών με ισόθερμα τοιχώματα και με δυνατότητα ρυμουλκούμενης δεξαμενής. Το γάλα που διατίθεται σε εταιρείες γαλακτοκομικών προϊόντων υφίσταται ανάλογα με την διαδικασία παράγωγης επεξεργασία και τα παραγόμενα προϊόντα διανέμονται στους καταναλωτές. Τα γαλακτοκομικά προϊόντα, όπως γάλα, σκόνη, κρέμα γάλακτος γιαούρτι, τυρί διανέμονται από τους διανομείς των γαλακτοκομικών προϊόντων. Βελτιστοποίηση των δρομολόγια για τη συλλογή γάλακτος παρέχει τη δυνατότητα να βελτιώσουν την απόσταση και το χρόνο μεταφοράς.

Κοινά δίκτυα διανομής

Σχήμα 2: Παραστατικό διάγραμμα δικτύου συλλογής γάλακτος από διάφορους παραγωγούς

Logistics & Networks στο γάλα Η εφοδιαστική αλυσίδα μπορεί να συμβάλει στην συγκέντρωση και στη διάθεση του γάλακτος στα κέντρα μεταποίησης κατά τρόπο που να αποβεί θετικός για τους μικρούς αλλά και για τους μεγαλύτερους παραγωγούς. Η αποτελεσματική (διαδικασίες έλεγχου ) και αποδοτική διάθεση μπορεί να εξασφαλίσει εισόδημα και να συμβάλλει στην περιφερειακή ανάπτυξη. Το γάλα, όπως και το κρέας (πρόβειο - γίδινο) παράγεται σε απομακρυσμένες και δύσκολα προσβάσιμες περιοχές. Η συγκέντρωση του στο πλαίσιο της εφοδιαστικής αλυσίδας και η προώθηση του στις μονάδες μεταποίησης με κανόνες εφοδιαστικής αλυσίδας θα συμβάλλει στην ποιότητα, στη μείωση του κόστος την οποία μπο-

Ως εκ τούτου είναι πολύ σημαντικό για τα τοπικά παραγόμενα τρόφιμα η συγκέντρωση της παραγωγής σε κοινά δίκτυα διανομής. Η χωρική διαμόρφωση των δικτύων πρέπει να υποστηρίζεται τεχνικά αφού οι τοπικές αποφάσεις έχουν μια δυναμική θετική επίπτωση σε σχέση με τον χρόνο. Κατά τη διαδικασία της ανάπτυξης βελτιωμένων συστημάτων εφοδιαστικής στην τοπική αλυσίδα εφοδιασμού τροφίμων, η λεπτομερής ανάλυση της τοποθεσίας ( η χαρτογράφηση και ομαδοποίηση των παραγωγών και ο καθορισμός βέλτιστης θέσης συλλογής και των κέντρων διανομής) και η ανάλυση διαδρομής (Δημιουργία βελτιστοποιημένων διαδρομών για τη συλλογή και τη διανομή των προϊόντων, προσομοιώνοντας απόσταση διαδρομής και χρόνο παράδοσης) αποτελούν πολύ σημαντικό παράγοντα. Αυτά τα προβλήματα μπορούν να ξεπεραστούν κυρίως αν τα τοπικά συστήματα τροφίμων μπορούν να οργανωθούν σε δίκτυα με τους κανόνες της εφοδιαστικής αλυσίδας και να βελτιώσουν την διαπραγματευτική θέση από τις κυρίαρχες αλυσίδες διανομής τροφίμων, όπως είναι τα σούπερ μάρκετ και οι αλυσίδες καταστημάτων και αυτό μπορεί να διευκολυνθεί με την ενσωμάτωση των τοπικών τροφίμων σε σύστημα μεγάλων καναλιών διανομής τροφίμων.

ΔΕΚΕΜΒΡΙΟΣ 2015

arthro62ioannidi.indd 4

8/12/2015 6:36:31 μμ

47 Η ένταξη στα τοπικά συστήματα τροφίμων παίζει σημαντικό ρόλο στην ανταλλαγή πληροφοριών και καθώς δίνει τη δυνατότητα στους ενδιαφερόμενους φορείς να αποκτήσουν πρόσβαση στη σωστή πληροφόρηση στο σωστό χρόνο. Η ολοκλήρωση του δικτύου της εφοδιαστικής είναι επίσης χρήσιμη για τη δημιουργία ευνοϊκής κατάστασης για τους ενδιαφερόμενους ερευνητές. Για παράδειγμα, μπορούν να ιδρυθούν εταιρείες διαχείρισης των δεδομένων, ώστε να διευκολυνθεί η διαδικασία λήψης αποφάσεων σχετικά με τις δραστηριότητες της εφοδιαστικής, ώστε να επιτρέπονται περαιτέρω βελτιώσεις που αυξάνουν την βιωσιμότητα των τοπικών συστημάτων τροφίμων. Η ενσωμάτωση διευκολύνει επίσης την εφαρμογή βελτιωμένου συστήματος ιχνηλασιμότητας, το οποίο εξαρτάται από τις πληροφορίες που συγκεντρώνονται και παρέχει ένα επιπλέον επίπεδο ασφάλειας των τροφίμων το όποιο μπορεί να δημιουργηθεί περισσότερο εύκολα μέσα σε ολοκληρωμένα συστήματα. Οι παραγωγοί των τοπικών παραγωγών τροφίμων λειτουργούν ως επί το πλείστον με δικά τους οχήματα και περίπου το ήμισυ της χωρητικότητας του οχήματοςείναι αχρησιμοποίητη. Ως εκ τούτου, το συντονισμό και την ολοκλήρωση του δικτύου logistics σε τοπικό σύστημα τροφίμων οδηγεί προς θετικές επιπτώσεις στο περιβάλλον από:

arthro62ioannidi.indd 5

• Μείωση του αριθμού των οχημάτων που πρόκειται να χορηγηθούν για τη συλλογή και τη διανομή προϊόντων των τοπικών προϊόντων διατροφής.

• Αύξηση του επιπέδου χρησιμοποίησης της παραγωγικής ικανότητας φόρτωσης του οχήματος.

• Μείωση των αποστάσεων, του χρόνου και των καυσίμων, ακολουθώντας το βελτιστοποιημένο σχέδιο διαδρομών όπου είναι δυνατόν • Μείωση των αερίων του θερμοκηπίου.

Συμπεράσματα Το «νέο» παραγωγικό μοντέλο που προτείνεται είναι η σύγκλιση των αστικών και κοινωνικών δικτύων με τα παραγωγικά δίκτυα. Το εργαλείο λειτουργίας αυτών των δικτύων είναι η εφοδιαστική αλυσίδα, η οποία μπορεί να δώσει συγκριτικό ανταγωνιστικό παραγωγικό πλεονέκτημα αριστοποιώντας τα αποτελέσματα: Μείωση του κόστους και αύξηση του αποτελέσματος.

8/12/2015 6:36:41 μμ

48

καινοτομία

Green Pork

Παραγωγή χοιρινού κρέατος με τεχνικές και τεχνολογίες φιλικές προς το περιβάλλον Aποτελέσματα καινοτόμου ερευνητικού προγράμματος του Τμήματος Τεχνολόγων Γεωπόνων, Κατεύθυνση Ζωικής Παραγωγής του ΤΕΙ Ηπείρου, σε συνεργασία με τη Κτηνιατρική Σχολή του Α.Π.Θ., το Γεωπονικό Πανεπιστήμιο του Huzhong στην Κίνα και της Βιομηχανίας Κρέατος Ηπείρου (ΒΙ.Κ.Η)

Σ

ημαντικό για την Ελλάδα ερευνητικό πρόγραμμα εκτελέστηκε με στόχο αφενός τη χρήση τεχνικών και τεχνολογιών παραγωγής χοιρινού κρέατος φιλικότερων στο περιβάλλον, για τη μείωση του περιβαλλοντικού αποτυπώματος στη χοιροτροφία, και αφετέρου την παραγωγή χοιρινού κρέατος με διακριτές ιδιότητες. Στο πρόγραμμα συμμετείχαν το Τμήμα Ζωικής Παραγωγής του ΤΕΙ Ηπείρου στην Άρτα, με επιστημονικό υπεύθυνο τον καθηγητή κ. Γιάννη Σκούφο, το Εργαστήριο Διατροφής της Κτηνιατρικής Σχολής του Α.Π.Θ. με επιστημονικό υπεύθυνο την καθηγήτρια κ. Παναγιώτα Φλώρου-Πανέρη, το Γεωπονικό Πανεπιστήμιο του Huzhong στην Κίνα με συντονίστρια την καθηγήτρια κ. S. Peng και η Βιομηχανία Κρέατος Ηπείρου (ΒΙΚΗ) με υπεύθυνο και συντονιστή του προγράμματος τον κ. Νικόλαο Παπαγιάννη. Το πρόγραμμα είχε τίτλο «Διερεύνηση της αειφορικής παραγωγής χοιρινού κρέατος με «λειτουργικές» ιδιότητες, χρησιμοποιώντας τοπικούς φυσικούς πόρους και μειώνοντας το περιβαλλοντικό αποτύπωμα-Green Pork» της δράσης «Διμερής Ερευνητική και Τεχνολογική Συνεργασία Ελλάδας - Κίνας 2012-2014» και χρηματοδοτήθηκε από τη Γενική Γραμματεία Έρευνας Τεχνολογίας και την Ευρωπαϊκή Ένωση. Ξεκίνησε στις αρχές του 2013 και περατώθηκε τον Οκτώβριο του 2015. Το πρόγραμμα πραγματεύτηκε ένα αντικείμενο εξαιρετικής οικονομικής και κοινωνικής σημασίας για την Ελλάδα, ιδιαίτερα για την Ήπειρο, Περιφέρεια που διατηρεί μία δυναμική χοιροτροφική

παραγωγή και μάλιστα τελευταία με εξαγωγικές επιδόσεις. Η παραγωγή χοιρινού κρέατος σε βιομηχανική κλίμακα στην Ελλάδα, πρέπει να γίνει διακριτή για να παραμείνει όσο μπορεί ανταγωνιστική στην παγκόσμια αγορά και να μειώσει τις δυσμενείς περιβαλλοντικές της επιδράσεις.

Το ερευνητικό αυτό πρόγραμμα στοχεύει: • στη δυνατότητα χρησιμοποίησης εγχώρια παραγόμενων πρωτεϊνούχων ζωοτροφών σε αντικατάσταση του σογιάλευρου, • στη μείωση του περιβαλλοντικού αποτυπώματος της χοιροτροφίας και • στην παραγωγή χοιρινού κρέατος με ιδιαίτερα χαρακτηριστικά Πιο συγκεκριμένα: Εξέτασε (1) τις συνέπειες της προσθήκης Ελληνικής προέλευσης πρωτεϊνούχων πρώτων υλών σε αντικατάσταση της σόγιας στις αποδόσεις των χοίρων και στα ποιοτικά χαρακτηριστικά του κρέατος (2) την προσθήκη στη διατροφή των χοίρων, φυσικών φυτικής προέλευσης αυξητικών παραγόντων, όπως, εκχυλίσματα Ελληνικών αρωματικών φυτών αυτών, πρωτεΐνες από φύκια, χηλικές ενώσεις αμινοξέων και ιχνοστοιχείων, ορυκτών γαιών και την επίδραση τους στην ανάπτυξη των ζώων, στα ποιοτικά χαρακτηριστικά του κρέατος, διερεύνησε την αντιοξειδωτική τους δράση, την ανοσο-διεγερτική τους δράση για την

ΔΕΚΕΜΒΡΙΟΣ 2015

kainotomia62.indd 2

9/12/2015 10:28:20 πμ

49 ελαχιστοποίηση χρήσης αντιβιοτικών και την επίδραση τους στην μείωση της έκλυσης αερίων του θερμοκηπίου και την μείωση του περιβαλλοντικού αποτυπώματος στην παραγωγή χοιρινού κρέατος (3) την παραγωγή χοιρινού κρέατος με βέλτιστες αντιοξειδωτικές ιδιότητες και της μεγαλύτερης διάρκειας παραμονής του κρέατος σε ψυγεία (4) στη διερεύνηση μια ανάλυσης περιβαλλοντικής επίδρασης των διατροφικών μεταβολών, που χρησιμοποιεί τη μεθοδολογία αξιολόγησης του κύκλου ζωής του άνθρακα (5) στον έλεγχο, μέσω περιβαλλοντικής ανάλυσης, του αποτελεσματικότερου τρόπου μείωσης των περιβαλλοντικών επιδράσεων από την παραγωγή χοιρινού κρέατος εντός και εκτός των κτηνοτροφικών κτιρίων, υγρά και στερεά απόβλητα, αέριοι ρύποι, αιωρούμενα σωματίδια, παθογόνους μικροοργανισμούς (6) να διαδοθούν αποτελεσματικά τα συμπεράσματα και οι εφαρμογές του προγράμματος στη βιομηχανία για την ανάπτυξη διατροφικών στρατηγικών στην αιχμή της επιστήμης για παραγωγή διακριτών προϊόντων με βάση το χοιρινό κρέας με στοχευμένη δράση την επαύξηση του ρόλου του στην υγεία συγκεκριμένων ομάδων καταναλωτών. Στο πρόγραμμα συντονιστής ήταν η Βιομηχανία Κρέατος Ηπείρου BI.K.H. A.E., με τελικό σκοπό την παραγωγή χοιρινού κρέατος το οποίο θα είναι ανώτερο ποιοτικά (περισσότερη πρωτεϊνη, λιγότερα λιπαρά), θα συμβάλει ενεργά στην υγεία του ανθρώπου, θα στοιχίζει λιγότερο και με βάση την ανάλυση του κύκλου ζωής του άνθρακα θα επιβαρύνει λιγότερο το περιβάλλον. Είναι σημαντικό για την στρατηγική της Ηπείρου και της χώρας η παραγωγή διακριτών προϊόντων αφού είναι αδύνατο να υπερσκελίσει το μειωμένο του κόστους παραγωγής εισαγόμενων ομοειδών προϊόντων. Η έννοια των ειδικών ποιοτικών παραμέτρων στο παραγόμενο χοιρινό κρέας, των τροφίμων με υψηλές αντιοξειδωτικές δράσεις, του κρέατος που παράγεται με ελάχιστη χρήση αντιβιοτικών, των φιλοπεριβαλλοντικών προτύπων και μιας μεθοδολογίας που μπορεί να οδηγήσει το εθνικό πρότυπο σε ευρωπαϊκή στρατηγική μπορεί να κάνει την τοπική μας παραγωγή εξαιρετικά εξωστρεφή εξαγωγική δύναμη, ανταγωνιστική και αναγνωρίσιμη, μάλιστα σε παραγωγικούς τομείς όπως η χοιροτροφία, που υστερούμε εμφανώς . Είναι εξαιρετικά ελπιδοφόρα η σύνδεση του Τμήματος Τεχνολόγων Γεωπόνων του ΤΕΙ Ηπείρου με μεγάλους εγχώριους παραγωγικούς φορείς, όπως τη Βιομηχανία Κρέατος Ηπείρου, διότι σε μια απομακρυσμένη περιοχή της περιφέρειας, την Άρτα και την Ήπειρο, που έχει την ιδιαιτερότητα να σφύζει από κτηνοτροφική παραγωγή, εργατικούς ανθρώπους και προετοιμασμένα μυαλά, δίνεται η δυνατότητα έμπρακτα με επώνυμη καινοτόμο παραγωγή «πράσινου χοιρινού κρέατος» να συμβάλει στην αναπτυξιακή προοπτική του κτηνοτροφικού μας τομέα, ακόμα και μέσα στις τόσο δύσκολες οικονομικές συνθήκες που διανύουμε.

• Tα αποτελέσματα έδειξαν ότι ο «πράσινος χοίρος» αποβάλλει 36-48% λιγότερη αμμωνία στο αέριο περιβάλλον, 10% λιγότερο διοξείδιο του άνθρακα, 9-12% λιγότερο άζωτο με τα κόπρανα,

αποβάλλει 8-12% λιγότερα ανόργανα στοιχεία (φωσφόρος, χαλκός, ψευδάργυρος), καταναλώνει 8-12 κιλά λιγότερη τροφή για την επίτευξη του ίδιου σωματικού βάρους 106 kg ΖΒ σφαγής, που σημαίνει εξοικονόμηση φυσικών πόρων, βελτιώνει την παραγωγικότητα της ελληνικής χοιροτροφίας, μειώνει την εισαγόμενη ποσότητα ακριβών ζωοτροφών, αποβάλλει λιγότερα παθογόνα μικρόβια ανά γραμμάριο κοπράνων, μειώνει κατά 50% τη χρήση αντιβιοτικών στην εκτροφή, το κρέας που παράγεται έχει βελτιωμένα ποιοτικά χαρακτηριστικά, μεγαλύτερη διάρκεια ζωής και χαμηλότερο μικροβιακό φορτίο, καθιστώντας μοναδικό και ασφαλέστερο.

• Επιπρόσθετα μία καθολική παραγωγή στην Ελλάδα με το σύστημα του «πράσινου χοιρινού» στην Ελλάδα συμβάλλει στη μείωση της Αβιοτικής Εξάντλησης – εξάντληση φυσικών πόρων κατά 6,18%, στη μείωση του δυναμικού παγκόσμιας υπερθέρμανσης, 100χρόνων κατά 2.77% στην παράταση εξάντλησης του στρώματος του όζοντος κατά 3.02%, στη μείωση της τοξικότητας του ανθρώπου κατά 0,94%, στη μείωση της οικοτοξικότητας κατά 4.75% και στη μείωση φαινομένων ευτροφισμού κατά 1,43% .

• Η παραγωγή πράσινου χοιρινού κρέατος με μειωμένο περιβαλλοντικό και ενεργειακό αποτύπωμα αποτελεί Ελληνική πατέντα και η σύνδεση ερευνητικών φορέων και Βιομηχανίας μπορεί να συμβάλει στην αναγνωρισιμότητα και διάκριση του Ελληνικού χοιρινού κρέατος.Schatten_1-4.pdf (site: www.green pork.gr).

9/3/15 3:02:29 PM

www.schatten.gr

απο το 1960

C

M

Y

CM

MY

CY

CMY

K

32 MR Special

Η ΑΠΟΛΥΤΗ ΨΥΧΟΜΕΝΗ ΚΡΕΑΤΟΜΗΧΑΝΗ ΒΙΟΤΕΧΝΙΑ & ΕΚΘΕΣΗ ΒΙ.ΠΑ. ΛΑΚΚΩΜΑ ΤΗΛ.& FAX 2399051540

www.schatten.gr

kainotomia62.indd 3

|

info@schatten.gr

9/12/2015 10:28:31 πμ

50

Διαγωνισμός βιτρίνας

Ένα καράβι...φορτωμένο με βραβεία

Το κρεοπωλείο “Δέκα τρόφιμα” διέπρεψε στον 3ο διαγωνισμό βιτρίνας ΓΡΑΦΕΙ Η ΧΡΙΣΤΙΝΑ ΣΟΥΡΡΑ

Έ

να ιδιαίτερο κρεατοσκεύασμα διακοσμημένο με πορτοκάλι, που απεικόνιζε ένα καράβι κέρδισε τις εντυπώσεις του κοινού και της κριτικής επιτροπής στον 3ο διαγωνισμό βιτρίνας, που πραγματοποιήθηκε στο πλαίσιο της 4ης έκθεσης MEAT DAYS. Το δημιούργημα του κρεοπωλείου “10 Τρόφιμα” απέσπασε 3 τιμητικές διακρίσεις: Την αργυρή διάκριση στη συνολική κατάταξη, το 1ο βραβείο της ψήφου κοινού και το 2ο βραβείο βαθμού δυσκολίας. Το MEAT PLACE συνάντησε τον κ. Στέλιο Καρεκλά, συνιδιοκτήτη του κρεοπωλείου “10 Τρόφιμα” και μιλήσαμε μαζί του τόσο για την επιχείρηση και τα προϊόντα που διαθέτει στο καταναλωτικό κοινό όσο και για τη συμμετοχή στο διαγωνισμό. Μας είπε σχετικά: «Η λειτουργία του κρεοπωλείου “10 Τρόφιμα” ξεκίνησε το 2010. Η έδρα μας είναι στη Βάρη Αττικής και στο μαγαζί είμαστε 3 συνέταιροι: Ο Γιώργος Μπουγιούκας, ο Δημήτρης Σάρρος και εγώ. Προσωπικά είμαι στο επάγγελμα από το 1983. Στην έκθεση MEAT DAYS και στο διαγωνισμό βιτρίνας συμμετείχαμε με 3 κρεατοσκευάσματα. Το παρασκεύασμα Ν. 10 κέρδισε τις εντυπώσεις του κοινού και της κριτικής επιτροπής και μας χάρισε 3

βραβεία: Την αργυρή διάκριση, το 1ο βραβείο της ψήφου κοινού και το 2ο βραβείο βαθμού δυσκολίας. Το συγκεκριμένο παρασκεύασμα απεικονίζει ένα καράβι και το φτιάξαμε ως πρόταση για το χριστουγεννιάτικο τραπέζι. Χρησιμοποιήσαμε μπριζόλα χοιρινή. Έχει ιδιαίτερη εργασία και πολλά επιπρόσθετα υλικά. Οι μαρινάδες που προσθέσαμε στο κρέας είναι ιδιαίτερες και πολύ ακριβές. Για ντεκόρ και γεύση προσθέσαμε επίσης φρέσκα πορτοκάλια. Να τονίσω ότι δίνουμε σημασία στην κάθε λεπτομέρεια. Ακόμη και τα δισκάκια που τοποθετήσαμε το κρέας είναι εξαιρετικής ποιότητας. Τα φέρνουμε από την Αυστρία αντέχουν στο φούρνο και είναι από ιδιαίτερα ανθεκτικό υλικό. Στο σημείο αυτό θέλω να πω ότι ο κόσμος αναγνωρίζει την ποιότητα των παρασκευασμάτων μας και τα προτιμά με αποτέλεσμα να έχουμε μεγάλη κίνηση στα κρεατοσκευάσματα. Σε πολύ καλής ποιότητας κρέατα δίνουμε προστιθέμενη αξία μέσω των σαλτσών και των μαρινάδων που χρησιμοποιούμε».

Κρέας για όλα τα βαλάντια «Στο κρεοπωλείο μας ο καταναλωτής μπορεί να βρει πολλά είδη κρέατος. Φέρνουμε εισαγωγής κρέας από Ολλανδία (μοσχάρια γάλα-

ΔΕΚΕΜΒΡΙΟΣ 2015

DiagonismosVitrinas62.indd 2

Ε 8/12/2015 6:38:55 μμ

51 κτος). Από τις Σέρρες έχουμε κάθε βδομάδα βουβαλίσιο κρέας. Αρνιά και κατσίκια προμηθευόμαστε απ’ όλη την Ελλάδα, ενώ χοιρινά φέρνουμε από την Φάρμα Κεχαγιά από τα Δερβενοχώρια και παίρνουμε επίσης κάποια χοιρινά από την Creta Farms.

Kοτόπουλα προμηθευόμαστε από τον Αντώνη Μανωλιτσάκη – Αγροκτήματα Κρήτης από το Ρέθυμνο καθώς και από τον Μίλτο Κατσιγαράκη από τα Χανιά. Φέρνουμε επίσης βιολογικά κρέατα από τη Φάρμα Λιβαδερού και από τη Φάρμα Προδρομίτη (βιολογικό μοσχάρι) και μοσχάρια επίσης από την Φάρμα Χολομώντα του Σάκη Παυλούδη. Πέραν αυτών διαθέτουμε και ιδιαίτερα είδη κρέατος: Φέρνουμε αμερικάνικα κρέατα και Rib Eye και έχουμε επίσης μοσχάρι Cobe. Όπως καταλαβαίνετε έχουμε κρέατα για όλα τα βαλάντια. Και ακριβά και πιο οικονομικά».

Κρεατοσκευάσματα «Φτιάχνουμε ρολά από κοτόπουλο ή χοιρινό γεμιστά με ό,τι υλικά

θέλει ο πελάτης. Δημιουργούμε κρεατοσκευάσματα που δεν υπάρχουν στην υπόλοιπη αγορά. Για παράδειγμα φτιάχνουμε κοτόπουλο με λιαστή ντομάτα και φέτα που δεν το φτιάχνουν οι εταιρείες ή κοτόπουλο με τυρί Φιλαδέλφεια και πιπεριές Φλωρίνης. Και από κει και πέρα δημιουργούμε παρασκευάσματα με ό,τι υλικά θέλει ο πελάτης. Αυτό είναι και μια απόδειξη ότι τα φτιάχνουμε όλα μόνοι μας. Για το γιορτινό τραπέζι των Χριστουγέννων δημιουργούμε κρεατοσκευάσματα που τα εμπλουτίζουμε με παραδοσιακές γεμίσεις π.χ. δαμάσκηνο, κάστανο, βερίκοκο, ρύζι και κιμά. Στο μαγαζί μας θα βρουν οι καταναλωτές επίσης μοναδικά τυριά από τη Νάξο και την Κρήτη, από μικρούς παραγωγούς, που δεν υπάρχουν στα s.m.»

10 Τρόφιμα Βάρη Αττικής • Αναργυρούντος 22 Τηλ: 210 9654610

ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΙΚΗ ΨΥΞΗ ΚΑΙ ΕΞΩΠΛΗΣΜΟΣ ΚΡΕΩΠΟΛΕΙΩΝ

www.nasisfrost.com Δωρίδος 66 επί της Λ.Καβάλας, 12242 Αιγάλεω - T. 210 5988900 - F. 210 5988918 - nasisfrost@gmail.com

ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΙΚΗ ΨΥΞΗ ΚΑΙ ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ ΚΡΕΟΠΩΛΕΙΩΝ DiagonismosVitrinas62.indd 3

8/12/2015 6:39:22 μμ

THEMA_

52

παρουσίαση

KYSO Όλη η γεύση «κλεισμένη» στα μπουκαλάκια των προϊόντων Stubb’s

Τ

ις θρυλικές σάλτσες, μαρινάδες και τα καρυκεύματα Stubb’s διαθέτει αποκλειστικά στην ελληνική αγορά η εταιρεία KYSO. Τα προϊόντα Stubb’s χωρίς γλουτένη είναι ιδανικά για όλα τα είδη κρέατος προσδίδοντας τους ανεπανάληπτη γεύση (γλυκιά, καυτερή, καπνιστή κ.λπ.) που ικανοποιεί όλα τα γούστα του σύγχρονου καταναλωτή.

H ιστορία του Stubb’s Ένας ήρωας του Δυτικού Τέξας με μέγεθος χεριών όσο ένα μοσχαρίσιο στήθος, ο CB Stubblefield, γνωστός απλά ως Stubb’s, δεν έκανε απλώς μπάρμπεκιου, έκανε φίλους. Το πλατύ χαμόγελό του, σήμα κατατεθέν, έβαζε στο κλίμα της στιγμής οποιονδήποτε, είτε τραγουδούσε τραγούδια blues είτε απολαμβάνοντας την καπνιστή μοσχαρίσια μπριζόλα του με λαχανοσαλάτα και φασόλια. Ο Stubb είχε την ευκαιρία να μαγειρέψει για πολύ κόσμο πρώτη φορά ως λοχίας στον αμερικάνικο στρατό, μετατρέποντας την χαώδη αίθουσα των μαγειρείων στην πρώτη ενσάρκωση του εστιατορίου του Stubbs Bar-B-Q. Μετά την περιοδεία του ως στρατιώτης στην Κορέα, ο Stubb μετακόμισε στο Lubbock του Τέξας το 1968 όπου και δημιούργησε το θρυλικό Stubbs Bar-B-Q. Το μαγαζί στεγαζόταν σ’ ένα ετοιμόρροπο κτίριο, στο οποίο υπήρχε διάθεση, αλλά χωρούσε μόνο 75 θαμώνες. Σύντομα τα σπέσιαλ πιάτα “Blue Plate” του Stubb’s απέκτησαν αρκετούς φανατικούς οπαδούς. Ανερχόμενοι αλλά και ήδη γνωστοί μουσικοί όπως ο Joe Ely και ο Tom T. έπαιζαν μουσική στο

μαγαζί. Διατηρώντας σταθερή την ποιότητα στη μαγειρική του, το μικρό εστιατόριο απέκτησε μεγάλη φήμη σε όλη τη χώρα κι έγινε ένα μαγαζί με καλή μουσική και καλό μπάρμπεκιου που όλοι έπρεπε να επισκεφτούν. Στα μέσα της δεκαετίας του ‘80 ο Stubb μετακόμισε το εστιατόριο του στο Ώστιν του Τέξας. Πολλοί από τους μουσικούς που είχαν παίξει μουσική στο αρχικό μαγαζί πέρασαν για να δουν και να παίξουν στο καινούργιο. Μάλιστα μερικοί από αυτούς είχαν αποκτήσει μεγάλη φήμη. Όλοι, από προέδρους μέχρι και μεγάλες διασημότητες πέρασαν από το μαγαζί του Stubb για να νιώσουν την αγάπη και την ευτυχία που ένιωθε κάποιος μέσα στο μαγαζί. Λίγο καιρό αργότερα, μετά την προτροπή φίλων και γνωστών θαμώνων του καταστήματος, ο Stubb ξεκίνησε να εμφιαλώνει τη σάλτσα του στο σπίτι των Joe και Sharon Ely. Τις σάλτσες έβαζε σε μπουκαλάκια μαρμελάδας και μπουκάλια ουίσκι τα οποία έκλεινε με πιπεριές jalapeno. Ο Joe πήρε μερικά μπουκαλάκια μαζί του σε μια από τις παραστάσεις που έκανε στο Late Night μαζί με τον David Letterman και τα μοίρασε στο προσωπικό και στον διοργανωτή. Η φήμη για τις σάλτσες Stubb εξαπλώθηκε πολύ γρήγορα κι έτσι ο ίδιος ο Stubb ήταν καλεσμένος σε μια από τις παραστάσεις. Όταν ο Letterman τον ρώτησε τι έκανε τη σάλτσα του τόσο καλή, o Stubb έδωσε την περίφημη απάντηση «Η αγάπη και η ευτυχία». Σήμερα η κληρονομιά του Stubb ζει σε σάλτσες, μαρινάδες και μπαχαρικά συνεχίζοντας να κάνει τους ανθρώπους να αισθάνονται καλά σε όλο τον κόσμο. Όπως είχε πει και ο ίδιος «Κύριες και κύριοι, είμαι ένας μάγειρας».

ΔΕΚΕΜΒΡΙΟΥ 2015

parousiasi62.indd 2

8/12/2015 6:42:57 μμ

THEMA_BRICSx5_MeatNews_DIETHNI1 23/01/2015 10:45 μ.μ. Page 29

parousiasi62.indd 3

8/12/2015 6:42:59 μμ

54

ελληνικά προϊόντα κρέατος

Χωριάτικο λουκάνικο Τρικάλων Για την παραγωγή του ακολουθείται η κλασσική συνταγή με κρεμμύδι και πράσο που έκανε το Τρικαλινό λουκάνικο γνωστό σε κάθε άκρη της Ελλάδας. Παρασκευάζεται από ατόφια κομμάτια χοιρινού κρέατος που δένονται με φρέσκο πράσο και κρεμμύδι, μπαχαρικά και φρεσκοκομμένα αρωματικά της γης των Τρικάλων. Τα λουκάνικα καπνίζονται αργά σε φυσικό ξύλο οξιάς και βελανιδιάς, προσδίδοντάς τους πλούσια αρώματα που τα κάνουν ακόμα πιο λαχταριστά. Υπάρχει η δυνατότητα να διαφοροποιηθεί η γεύση τους ανάλογα με τις προτιμήσεις των καταναλωτών. Διατίθενται και σε πικάντική εκδοχή, αλλά και με ανάμεικτο διαλεκτό χοιρινό – βοδινό κρέας. ΛΟΥΚΑΝΙΚΑ ΖΑΦΕΙΡΙΑΔΗ ΙΚΕ Τηλ.: 24310 28042 • www.zafeiriadis.gr

Εν Ελλάδι φιλέτο κοτόπουλο ψητό Η Creta Farms αντιλαμβανόμενη τις ανάγκες των καταναλωτών που στρέφονται προς πιο υγιεινές επιλογές όσον αφορά στη διατροφή τους δημιούργησε το νέο Εν Ελλάδι Φιλέτο Κοτόπουλο Ψητό. Πρόκειται για ένα προϊόν με χαμηλά λιπαρά, από εκλεκτό φιλέτο κοτόπουλο και με εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο για πλούσια γεύση και μοναδικό άρωμα. Έχει υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη και δεν περιέχει γλουτένη. Πιστή στη δέσμευσή της να παράγει προϊόντα ασυναγώνιστης γεύσης και κορυφαίας ποιότητας προσφέρει στους καταναλωτές μία νέα λαχταριστή και θρεπτική πρόταση για το καθημερινό τοστ, επιβεβαιώνοντας ότι και το νέο Φιλέτο Κοτόπουλο Ψητό είναι…«ό,τι πιο νόστιμο εν Ελλάδι!».

C

M

Y

CM

Παραδοσιακό λουκάνικο ξυδάτο Η επιχείρηση Αφοί Γ. Κασσάκη Ο.Ε. δραστηριοποιείται από το 1999 στο χώρο των καπνιστών παραδοσιακών αλλαντικών με έδρα το χωριό Γαλατάς του δήμου Μινώα Πεδιάδος. Η εταιρεία δουλεύει πάνω σε απλές συνταγές και ως πρότυπη μονάδα παραδοσιακής αλλαντοποιίας εφαρμόζει αυστηρά συστήματα υγιεινής και χρησιμοποιεί υψηλής ποιότητας πρώτες ύλες. Το παραδοσιακό ξυδάτο λουκάνικο περιέχει χοιρινό κρέας ξύδι, μαγειρικό αλάτι και μπαχαρικά. Το κρέας μαρινάρεται σε ξύδι για ένα 24ωρο και στη συνέχεια ενθηκεύεται σε φυσικό έντερο, καπνίζεται και συσκευάζεται. Πρόκειται για ένα αγνό και ταυτόχρονα γευστικό προϊόν που διακρίνεται για την θρεπτική του αξία και την ποιότητα παρασκευής του. ΑΦΟΙ Γ. ΚΑΣΣΑΚΗ Ο.Ε. Τηλ.: 28910 23314 • www.afoikassaki.gr

ProiontaKreatos62.indd 2

CRETA FARMS Τηλ.: 210 6260192 • www.cretafarms.gr

MY

CY

CMY

K

Απάκι κοτόπουλο, το νόστιμο κρητικό μεζεδάκι Τα Αγροκτήματα Κρήτης του κ. Αντώνη Μανωλιτσάκη διαθέτουν στην αγορά το νέο τους γευστικό δημιούργημα. Πρόκειται για το “Απάκι κοτόπουλο”, το οποίο είναι φιλέτο κοτόπουλου, μαριναρισμένο σε αρωματική συνταγή και καπνισμένο σε ξύλα οξιάς. Είναι μια παραδοσιακή συνταγή που αποτελεί ιδανική πρόταση για το τραπέζι της παρέας. Ο εκλεκτός αυτός μεζές συνοδεύεται άριστα με κόκκινο κρασί και βέβαια με την κρητική ρακί. Η πρώτη παρουσίαση του προϊόντος έγινε στην έκθεση Meat Days 2015 και απέσπασε τις θετικότερες κριτικές. Το “Απάκι κοτόπουλο” διατίθεται σε συσκευασία βάρους 300 – 400 gr. Είναι το πιο νόστιμο κρητικό μεζεδάκι με την υπογραφή ποιότητας που εγγυώνται τα Αγροκτήματα Κρήτης Μανωλιτσάκης. ΑΓΡΟΚΤΗΜΑΤΑ ΚΡΗΤΗΣ ΜΑΝΩΛΙΤΣΑΚΗΣ Τηλ. 28310 51309 / 210 6203467 • www.agroktimatakritis.gr

8/12/2015 6:46:54 μμ

ifco 48 fin.pdf

9/4/14

4:47:55 PM

C

M

Y

CM

MY

CY

CMY

K

ΦΡΕΣΚΑΔΑ ΥΓΙΕΙΝΗ ΒΕΛΤΙΣΤΗ ΜΕΤΑΦΟΡΑ ΙΔΑΝΙΚΗ ΠΡΟΒΟΛΗ ΠΡΟΪΟΝΤΩΝ ΑΔΙΑΒΡΟΧΟ ΕΠΑΝΑΧΡΗΣΙΜΟΠΟΙΗΣΙΜΟ

Οι λύσεις συσκευασίας της IFCO συµβάλλουν στη βέλτιστη ποιότητα των προϊόντων σας, στην προστασία του περιβάλλοντος και µειώνουν το κόστος σας.

IFCO SYSTEMS HELLAS ΕΠΕ Ανδρέα Παπανδρέου 29 15124 Μαρούσι τηλ: 210 98.59.884-5 fax: 210 98.59.886 e-mail: info@ifcosystems.gr

ProiontaKreatos62.indd 3

8/12/2015 6:46:57 μμ

56

εξοπλισμός

Ψυχόμενη κρεατομηχανή 32 MR Special Η ψυχόμενη κρεατομηχανή 32 MR Special διατίθεται σε 3 Hp & 4 Hp με παραγωγική απόδοση 800Kgr/h και 900kgr/h αντίστοιχα. Είναι κατασκευασμένη εξ’ ολοκλήρου από ανοξείδωτο ατσάλι. Η ειδική κατασκευή του κοπτικού συστήματος εξασφαλίζει άριστη και ταχύτατη ομογενοποίηση του κρέατος. Το ψυκτικό κύκλωμα είναι οικολογικό και ψύχει μπούκα και ταψί. Η κατάλληλη εξωτερική και εσωτερική μόνωση εμποδίζει την υγροποίηση και την μετάδοση της ψύξης στον ηλεκτρομειωτήρα αυξάνοντας την διάρκεια ζωής του μηχανήματος. Το μηχάνημα φέρει σήμανση CE, είναι εναρμονισμένο με τα διεθνή πρότυπα ασφάλειας - υγιεινής και συνοδεύεται με δήλωση συμμόρφωσης και γραπτή εγγύηση κατασκευαστή 24 μηνών. Διαστάσεις μηχανής: Μ62xΠ36xY53 (το μήκος υπολογίζεται από το στεφάνι). Διατίθεται σε enterprise system & unger system B98.

SCHATTEN Τηλ: 23990 51540 • www.schatten.gr

Αυτοκόλλητες ετικέτες από πλαστικό ή χαρτί Η εταιρεία Μπάτσιος Σ.

– Συρόπουλος Λ. Ο.Ε. δραστηριοποιείται στο βιοτεχνικό χώρο για πάνω από 30 συνεχή χρόνια. Την τελευταία δεκαετία εξειδικεύεται στην κατασκευή αυτοκόλλητων ετικετών ετικετών συσκευασίας προϊόντων με αντικείμενο τα τρόφιμα, ποτά, απορρυπαντικά κ.α. Έχει έδρα τη ΒΙ. ΠΕ. Θεσσαλονίκης που βρίσκεται στην περιοχή της Σίνδου. Παράγει υψηλής ποιότητας αυτοκόλλητες ετικέτες εκτυπωμένες σε ρολό με τις πλέον σύγχρονες μεθόδους φλεξογραφίας. Η ποιότητα των ετικετών μπορεί να είναι από πλαστικό (λευκό και διάφανο) ή χαρτί (matt και Gloss). Τα υλικά που χρησιμοποιούνται για την παραγωγή των ετικετών προέρχονται από τους πιο αναγνωρισμένους ευρωπαϊκούς οίκους. ΜΠΑΤΣΙΟΣ Σ. - ΣΥΡΟΠΟΥΛΟΣ Λ. Ο.Ε. Τηλ.: 2310 799455 • www.batsios.gr

exoplismos62.indd 2

Νέα γενιά ζυγών DIGI και νέα σειρά βιομηχανικών ζυγιστικών ετικετέζων

Η Χρονογραφική ΑΕ συμμετείχε στη MEAT DAYS 2015 και ενημέρωσε τους επισκέπτες για τις ολοκληρωμένες και καινοτόμες λύσεις που προσφέρει στον τομέα της ζύγισης και της συσκευασίας, του αντιπροσωπευόμενου οίκου DIGI. Στο χώρο των καταστημάτων λιανικής πώλησης παρουσιάστηκε η νέα γενιά ζυγών DIGI που χρησιμοποιούν την τεχνολογία Linerless (με συνεχόμενο ρολό ετικέτας με αυτόματη κοπή), παγκόσμια καινοτομία της DIGI, που εξασφαλίζει αφενός οικονομία στις ετικέτες μέχρι και 35% καθώς επίσης και υπερδιπλασιάζει τον χρόνο ζωής στην θερμική κεφαλή του εκτυπωτή ετικετών. Η τεχνολογία αυτή προσφέρεται πλέον σε όλη την γκάμα ζυγών του Ιαπωνικού οίκου DIGI, τον μεγαλύτερο κατασκευαστή ζυγών λιανικής στον κόσμο. Για το χώρο της βιομηχανίας παρουσιάστηκε η σειρά βιομηχανικών ζυγιστικών ετικετέζων, κορυφαίας ποιότητας, που μαζί με το ειδικό λογισμικό που διαθέτουν εξασφαλίζουν εκτυπώσεις, οι οποίες καλύπτουν τις ανάγκες για πώληση προϊόντων στην Ελλάδα αλλά και το εξωτερικό (δυνατότητα εκτύπωσης QR-Code, πληροφορίες σε πολλαπλές γλώσσες, ζύγιση σε πολλαπλά συστήματα μέτρησης βάρους-κιλό, ουγκιές κλπ) ΧΡΟΝΟΓΡΑΦΙΚΗ ΑΕ Τηλ: 210 3416760 • www.chronografiki.gr

Αυτόματη σουβλακομηχανή SM3000 Η σουβλακομηχανή SM3000 είναι η μοναδική μηχανή στον κόσμο που κατασκευάζει σουβλάκια όλων των τύπων και διαστάσεων από 20γρ/τεμ έως και 170γρ/τεμ τετράγωνα και πλακέ με μία μόνο μηχανή δουλεύοντας με νωπό κρέας. Η μηχανή εκτελεί τις παρακάτω εφαρμογές αυτόματα: • Συλλογή stick • Διάτρηση του προϊόντος • Εισαγωγή stick • Κόψιμο προϊόντος ΦΟΥΝΤΟΥΚΑΣ ΘΕΟΔΩΡΟΣ – CRAZY SOUVLE Τηλ: 2310 227642 • www.crazysouvle.gr

8/12/2015 6:47:16 μμ

exoplismos62.indd 3

8/12/2015 6:47:22 μμ

58

συνδικαλιστικά

Συνεδρίαση του 25μελούς Δ.Σ. της ΠΟΚΚ

Σύσσωμα τα μέλη θα διαφυλάξουν τα κεκτημένα του κλάδου ΑΠΟ ΤΗ ΧΡΙΣΤΙΝΑ ΣΟΥΡΡΑ Στο πλαίσιο της 47ης Γ.Σ. της ΓΣΕΒΕΕ και σε παράλληλη αίθουσα του ξενοδοχείου Hilton πραγματοποιήθηκε η συνεδρίαση του Διοικητικού Συμβουλίου της Πανελλήνιας Ομοσπονδίας Καταστηματαρχών Κρεοπωλών / ΠΟΚΚ την Κυριακή 6 Δεκεμβρίου. Τα θέματα που συζητήθηκαν ήταν τα οικονομικά της Ομοσπονδίας, η πετυχημένη συμμετοχή της στην 4η έκθεση MEAT DAYS, τα προγράμματα εκπαίδευσης που επιδοτεί το ΕΣΠΑ, τα παρασκευαστήρια και οι δυνατότητες που δίνουν στους παραδοσιακούς κρεοπώλες καθώς και η δράση μερικών κακοπροαίρετων εμπόρων κρέατος και των super market και η τάση τους να “χτυπήσουν” τα παραδοσιακά κρεοπωλεία μέσω αθέμιτου ανταγωνισμού. Όπως ανέφερε ο γεν. γραμματέας κ. Κεσίδης για τα προγράμματα ΕΣΠΑ πρέπει πρώτα τα σωματεία να τα πληρώσουν, να κοπεί απόδειξη και μετά να πάρουν πίσω τα λεφτά τους τα σωματεία. Και τόνισε ότι 15 Δεκεμβρίου τελειώνει το πρόγραμμα. Για τη συμμετοχή της ΠΟΚΚ στην έκθεση MEAT DAYS ο πρόεδρος κ. Πέρρος είπε: «Φέτος η Ομοσπονδία μας είχε ακόμη πιο δυναμική παρουσία, με δικό της περίπτερο και μεγάλη αναγνωρισιμότητα. Πραγματοποιήσαμε από κοινού ημερίδα με την ΕΔΟΚ στην οποία συμμετείχαν οι φορείς της αγοράς και μας τίμησαν με την παρουσία

τους. Επίσης συμμετείχαμε στην ημερίδα για το σύγχρονο παραδοσιακό κρεοπωλείο. Εκεί ως ΠΟΚΚ μιλήσαμε για την ιστορία μας και εκφράσαμε τη θέση μας για το ποιος είναι αυτός που θα διασφαλίσει τις απαιτήσεις για τη δημιουργία του σύγχρονου κρεοπωλείου.

Κοινή διαπραγματευτική ομάδα Όσον αφορά τα παρασκευαστήρια ο κ. Πέρρος τόνισε τα εξής: «Αγωνιστήκαμε και καταφέραμε να έχουμε ένα μαγαζί, ένα παρασκευαστήριο και ένα δίπλωμα. Προστατεύουμε το παρασκεύασμα

ΔΕΚΕΜΒΡΙΟΣ 2015

sindikalistika 62.indd 2

8/12/2015 6:47:33 μμ

που φτιάχνουμε και υποστηρίζουμε ότι είναι το ποιοτικότερο όλων. Σε αυτό είμαστε κάθετοι. Όποιος έχει αντίθετη άποψη μπορεί να την εκφράσει χωρίς να χρησιμοποιεί τον τίτλο του ως μέλος της ΠΟΚΚ. Η γραμμή που ακολουθούμε είναι κοινή και δεν θα δεχτούμε αποκλίσεις και παρεμβάσεις που είναι αντίθετες με την απόφαση που εφαρμόζεται για τον παρακείμενο χώρο. Η ΠΟΚΚ έχει κοινή διαπραγματευτική ομάδα και γραμμή και έτσι θα συνεχίσει. Δεν θα δεχτεί παραφωνίες και οποιαδήποτε ενέργεια είναι αντίθετη με τους αγώνες και τα κεκτημένα της». Ο κ. Γαλανάκης αναφέρθηκε εν συνεχεία σε ρεπορτάζ μεγάλου τηλεοπτικού καναλιού που έλεγε ότι το κρέας πλέον μπορεί να φτιάχνεται στο εργαστήριο με ενέσεις και με τον τρόπο αυτό δημιουργούνται τα μπιφτέκια για χάμπουργκερ, τονίζοντας (το ρεπορτάζ) ότι αυτό το κρέας είναι το πιο υγιεινό απ΄όλα. Τόνισε δε ο κ. Γαλανάκης ότι πρέπει αυτό το υλικό να το ζητήσουν βιντεοσκοπημένο από το κανάλι, μιας και θίγει τους επαγγελματίες του κλάδου, να αναλύσουν το υλικό και να δουν πώς θα κινηθούν. Για την συλλογική σύμβαση των εκδοροσφαγέων που του είχε ανατεθεί να φέρει εις πέρας ο κ. Γαλανάκης είπε μεταξύ άλλων: «Εμείς ως κρεοπώλες δεν έχουμε καμία υποχρέωση να μεσολαβήσουμε για την έκδοση της συλλογικής σύμβασης εκδοροσφαγέων. Εξήγησα στη διαμεσολαβήτρια ότι εμάς το θέμα δε μας αφορά γιατί πλέον ό,τι σφάζεται αφορά τα σφαγεία ή τους εμπόρους και όχι εμάς τους κρεοπώλες. Και είχα στα χέρια μου έγγραφο του ΔΣ που έλεγε ότι εμείς δεν υπογράφουμε γενική συλλογική σύμβαση και το κατέθεσα και αυτό. Για όλα αυτά θα ενημερωθείτε και εγγράφως». Άλλα θέματα που συζητήθηκαν ήταν τα πλαστά διπλώματα κρεοπωλών που κυκλοφορούν στην αγορά καθώς και οι δειγματοληπτικοί έλεγχοι που διενεργεί ο ΕΦΕΤ στις βιομηχανίες και συγκεκριμένα στα παρασκευάσματα με σαλμονέλα, τα οποία ο Φορέας χαρακτηρίζει επικίνδυνα για την ανθρώπινη υγεία. Αυτό το χαρακτήρισε ο κ. Κατοίκος, επιστημονικός σύμβουλος της ΠΟΚΚ, ως παραπληροφόρηση και τόνισε ότι πρέπει να γίνει πιο σωστή η έκφραση. «Το προϊόν με σαλμονέλα σύμφωνα με την Ευρωπαϊκή νομοθεσία μπορεί να καταναλωθεί εφόσον μαγειρευτεί πάνω από τους 65 βαθμούς Κελσίου», όπως τόνισαν οι παρευρισκόμενοι. «Ειδικά για τη σαλμονέλα πρέπει να υπάρξει συμφωνία με τον ΕΦΕΤ για το πώς θα εκφράζει την επικινδυνότητά του. Πρέπει να γίνει συζήτηση για τη νομική εφαρμογή του νόμου που αφορά στα τρόφιμα» πρόσθεσε ο κ. Κατοίκος. Τέλος αξίζει να σημειωθεί ότι παρών στη συνεδρίαση ήταν και ο κ. Χριστοφορίδης, διοικητής του ΟΑΕΕ, ο οποίος απάντησε στις απορίες των μελών σχετικά με τα ασφαλιστικά δικαιώματά τους.

sindikalistika 62.indd 3

8/12/2015 6:47:47 μμ

60

διεθνής σκηνή Ρωσία

Πάγωμα στις εισαγωγές προϊόντων από την Τουρκία Την ενίσχυση των ελέγχων στα γεωργικά προϊόντα και τρόφιμα (λαχανικά, φρούτα & προϊόντα κρέατος) που εισάγονται από την Τουρκία αποφάσισε η ρωσική κυβέρνηση, επικαλούμενη παραβιάσεις των υγειονομικών κανόνων, σε αντίποινα για την κατάρριψη του ρωσικού πολεμικού αεροσκάφους από τη γείτονα χώρα. Ο πρωθυπουργός της Ρωσίας Ντμίτρι Μεντβέντεφ έδωσε στις 26 Νοεμβρίου εντολή στη ρωσική κυβέρνηση να ετοιμάσει μέτρα, περιλαμβανομένου του παγώματος ορισμένων κοινών επενδυτικών σχεδίων με την Τουρκία. Σε επίσημη ανακοίνωσή του το ρωσικό υπουργείο Γεωργίας κάνει λόγο για επανειλημμένες παραβιάσεις των ρωσικών κανονισμών από τους Τούρκους παραγωγούς σε γεωργικά προϊόντα και τρόφιμα που εισάγονται στη χώρα. Η ρωσική κυβέρνηση ζήτησε από το Παρατηρητήριο για την Ασφάλεια των Τροφίμων Rosselkhoznadzor να ενισχύσει τους ελέγχους έπειτα από την έρευνα του υπουργείου Γεωργίας που έδειξε ότι σχεδόν το 15% των εισαγωγών γεωργικών προϊόντων από την Τουρκία δεν πληρούν τους ρωσικούς κανονισμούς.

Ε.Ε.

Επί τάπητος το μέλλον της προβατοτροφίας

Οι προοπτικές και οι προκλήσεις της προβατοτροφίας στην Ε.Ε. σε επίπεδο παραγωγής, ανταγωνιστικότητας, εμπορίας και κατανάλωσης συζητήθηκαν στις 13 Νοεμβρίου στην πρώτη συνεδρίαση της ομάδα των εμπειρογνωμόνων, η οποία συστάθηκε από την Ευρωπαϊκή Επιτροπή με στόχο την ανταλλαγή ιδεών και απόψεων για το βιώσιμο μέλλον του κλάδου. Οι εκπρόσωποι των κεντρικών αγροτοσυνεταιριστικών οργανώσεων Copa και Copega τόνισαν ότι οι τιμές της αγοράς θα πρέπει να καλύπτουν το κόστος παραγωγής προκειμένου να εξασφαλιστεί ένα βιώσιμο μέλλον για τον κλάδο του πρόβειου κρέατος ώστε να αντιμετωπιστούν οι πιέσεις που δέχεται ο τομέας από τις εισαγωγές, οι οποίες καλύπτουν το 15% των αμνών που καταναλώνονται στην Ε.Ε. Ζήτησαν να ληφθούν εντατικότερα μέτρα προώθησης, μεγαλύτερη διαφάνεια στην αγορά και μείωση της γραφειοκρατίας προς όφελος της προ-

βατοτροφίας. Κατά την διάρκεια της συνεδρίασης οι δύο οργανώσεις υπογράμμισαν τις προκλήσεις και τις ευκαιρίες που αντιμετωπίζει ο τομέας του πρόβειου κρέατος της ΕΕ, και ζήτησαν να ληφθούν εντατικότερα μέτρα προώθησης, μεγαλύτερη διαφάνεια στην αγορά και περικοπή της γραφειοκρατίας προς όφελος του τομέα, Ο πρόεδρος της ομάδας εργασίας για το πρόβειο κρέας των Copa – Cogeca, κ. Charles Sercombe απαρίθμησε τα ακόλουθα προτεινόμενα μέτρα, τα οποία όπως είπε πρέπει να εφαρμόσει η Ευρωπαϊκή Επιτροπή εάν επιθυμεί να διατηρήσει τον κλάδο της προβατοτροφίας.

• Ώθηση στα μέτρα προώθησης και δημιουργία νέων νόστιμων συνταγών για να γίνει πιο ελκυστικό το αρνί.

• Αύξηση της διαφάνειας στην αγορά, υποβολή εκθέσεων μέσω της εφοδιαστικής αλυσίδας τροφίμων και δημιουργία ενός παρατηρητηρίου τιμών πρόβειου κρέατος.

• Μείωση της γραφειοκρατίας που καταπνίγει την καινοτομία.

• Μεγαλύτερη ανοχή σε ακούσια παραπτώματα των παραγωγών ώστε να μην τιμωρούνται άδικα στο πλαίσιο της ΚΑΠ, όπως για παράδειγμα οι απώλειες ενωτίων και μικρές παραβιάσεις των μέτρων της πολλαπλής συμμόρφωσης, αντιμετώπιση των οικονομικών προβλημάτων που αντιμετωπίζουν οι κτηνοτρόφοι που πλήττονται από επιθέσεις μεγάλων σαρκοφάγων όπως οι λύκοι. Μέσα στο 2016 θα πραγματοποιηθούν ακόμη δύο συνεδριάσεις της εν λόγω ομάδας ειδικών, με στόχο να παρουσιαστούν τα συμπεράσματά της τον Μάιο του 2016 στον Επίτροπο Γεωργίας της Ε.Ε., κ. Phil Hogan, προς όφελος του κλάδου της προβατοτροφίας.

ΔΕΚΕΜΒΡΙΟΣ 2015

diethni 62.indd 2

8/12/2015 6:48:09 μμ

61 Κομισιόν

Νέες κατευθυντήριες γραμμές για την πώληση βοείου κρέατος Η Ευρωπαϊκή Επιτροπή ενέκρινε νέες κατευθυντήριες γραμμές σχετικά με τον τρόπο εφαρμογής ειδικών γεωργικών παρεκκλίσεων από την αντιμονοπωλιακή νομοθεσία της Ε.Ε. στην πώληση ορισμένων γεωργικών και κτηνοτροφικών προϊόντων. Οι κατευθυντήριες γραμμές εξηγούν στους Ευρωπαίους γεωργούς με ποιον τρόπο μπορούν, υπό ορισμένες προϋποθέσεις, να πωλούν από κοινού βόειο κρέας, ελαιόλαδο και αροτραίες καλλιέργειες χωρίς να παραβαίνουν τους κανόνες ανταγωνισμού της Ε.Ε. Η αξία των ευρωπαϊκών αγορών για τα τρία αυτά προϊόντα ανέρχεται σε πάνω από 80 δισ. ευρώ ετησίως. Η Επίτροπος Margrethe Vestager, αρμόδια για την πολιτική ανταγωνισμού εξήγησε ότι οι κατευθυντήριες γραμμές αποτελούν επεξηγηματικό εγχειρίδιο για τους γεωργούς που περιγράφει πώς μπορούν να οργανωθούν για να πωλούν από κοινού ελαιόλαδο, βόειο κρέας και αροτραίες καλλιέργειες και παράλληλα να συμμορφώνονται πλήρως με τους κανόνες ανταγωνισμού της Ε.Ε. Στόχος, πρόσθεσε, είναι να διασφαλιστεί ότι οι Ευρωπαίοι γεωργοί θα μπορούν να συνεργάζονται για να παραμείνουν ανταγωνιστικοί, αποκτώντας διαπραγματευτική ισχύ έναντι των αγοραστών.

Ψυγεία καταψύκτες και βιτρίνες κρεοπωλείων

www.billpa.gr τηλ.: 210 95 75 581 email.: info@billpa.gr diethni 62.indd 3

8/12/2015 6:48:18 μμ

62

ΕΜΠΟΡΙΚΟΙ ΑΝΤΙΠΡΟΣΩΠΟΙ ΚΡΕΑΤΟΣ

ΕΝΩΣΗ ΕΜΠΟΡΙΚΩΝ ΑΝΤΙΠΡΟΣΩΠΩΝ ΚΡΕΑΤΟΣ MEAT AGENTS ASSOCIATION M. ΑΝΤΥΠΑ 80 141 21 ΗΡΑΚΛΕΙΟ ΑΤΤΙΚΗΣ T. 210 3218907 • F. 210 3247270

ΕΣΚΑΛ ΑΕ

Υψηλάντου 20-22, 10676 ΑΘΗΝΑ T. 210 7245060 • F. 210 7224378 escale@vivodinet.gr

EUROFOOD ΠΟΙΟΤΗΤΑ ΑΕ

ΠΕΡΙΚΛΕΟΥΣ 100, 153 44 ΓΕΡΑΚΑΣ - ΑΤΤΙΚΗ T. 210 6617405 • F. 210 6617409 info@eurofoodquality.gr • www.eurofoodquality.gr

ALENA AE

ΠΟΛΥΤΕΧΝΕΙΟΥ 32, ΤΚ 14122, Ν. ΗΡΑΚΛΕΙΟ T.210 2830751-2 • F. 210 2856891 info@mersinia.gr

ΜΥΛΩΝΑΚΗΣ ΚΩΝ/ΝΟΣ & ΣΙΑ ΟΕ

ΚΡΙΤΟΝΟΣ 2, 116 34 ΑΘΗΝΑ T. 210 7241734 • F. 210 7251103 info@alena.gr • www.alena.gr/

ΠΑΥΛΟΥ ΜΕΛΛΑ 22, 546 22 ΘΕΣ/NIΚΗ T. 2310 870704 • F. 2310 870706 info@mytalos.gr

ΑΛΕΞΑΝΔΡΟΠΟΥΛΟΣ ΝΙΚΟΣ ΠΕΡΙΚΛΕΟΥΣ 7, 151 22 ΜΑΡΟΥΣΙ T. 210 6121840 • F. 210 6123853 info@alexandropoulos.net

ΜΕΡΣΙΝΙΑ Κ. & ΣΙΑ ΕΕ

ΘΩΜΑΔΑΚΗ ΑΦΟΙ ΟΕ

Θεσσαλονίκης 121Α, 14342 Ν. ΦΙΛΑΔΕΛΦΕΙΑ T. 210 2515162 • F. 210 2517707 gthomadakis@thomadakisbros.gr

ΝΑΥΠΛΙΩΤΗΣ Σ. ΑΦΟΙ ΟΕ

Μ.ΑΝΤΥΠΑ 72, 14121 Ν. ΗΡΑΚΛΕΙΟ ΑΤΤΙΚΗΣ T. 210 2723120 • F. 210 2713683 mail@nafpliotisgroup.gr ΧΕΛΜΟΥ 20, ΠΑΡΑΛΙΑ ΑΚΡΑΤΑΣ 250 06 ΑΧΑΪΑ T. 26960 32800 • F. 26960 32023 harry@androutsopoulos.gr

ΚΑΛΤΣΟΓΙΑΣ Κ. ΑΕΒΕΕ

Λ. ΚΗΦΙΣΙΑΣ 225-227, 14561 ΚΗΦΙΣΙΑ T. 210 6140086 • F. 210 8062643 sales@caltsoyias.gr • www.caltsoyias.gr

KAPAMEAT ΜΟΝ.ΙΚΕ ΑΡΓΥΡΙΟΥ Γ.Ν. ΟΕ

Λ. ΒΟΥΛΙΑΓΜΕΝΗΣ 4, 16777 ΕΛΛΗΝΙΚΟ T. 210 3218907 • F. 210 3247270 info@gnarghyriou.gr • www.gnarghyriou.gr

ΒΑΜΒΟΥΡΗΣ Κ. & ΣΙΑ ΟΕ

ΗΡΩΔΟΥ ΑΤΤΙΚΟΥ 10, 15124 ΜΑΡΟΥΣΙ T. 210 2816357 • F. 210 2812772 cvagents@otenet.gr

Λ. ΠΑΠΑΝΙΚΟΛΑΟΥ 150, 57010 ΠΕΥΚΑ-ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗ Τ. 2310580831 • F.2112687080 info@kapameat.gr www.kapameat.gr

ΠΑΠΑΣΠΥΡΟΥ Π. Δ. ΜΟΝ. ΕΠΕ

ΛΕΥΚΩΣΙΑΣ 6, 151 21 Κ. ΠΕΥΚΗ T. 210 8063705 info@papaspirou.com • www.papaspirou.com

ΠΙΡΠΙΡΗΣ ΧΡΗΣΤΟΣ ΕΠΕ

ΛΕΩΦ. ΒΟΥΛΙΑΓΜΕΝΗΣ 42, 16673 ΒΟΥΛΑ T. 210 8985678-9 • F. 210 8985663 pirchris@otenet.gr

ΚΑΡΑΜΠΑΣ Θ. - ΑΕΤΟΠΟΥΛΟΣ Θ. ΕΠΕ ΚΟΥΜΑ 40, 412 23 ΛΑΡΙΣΑ T. 2410 287685 • F. 2410 287688 aetopoulostheo@hotmail.com

ΚΑΡΔΟΥΛΑΣ ΣΤΕΦΑΝΟΣ ΤΙΟΥΣΟΝ 12, 42 100 ΤΡΙΚΑΛΑ T. 24310 76255 • F. 24310 71347 kascom@otenet.gr

ΓΑΡΟΥΦΑΛΙΔΗΣ Β.Ν. &ΣΙΑ ΕΕ Περιάνδρου 10, 15126 Μαρούσι T. 210 6139521 • F. 210 6139523 garoskin@garoskin.gr

ΚΑΡΝΕΛ ΑΕ

ΠΟΛΥΣΟΝΣ ΕΠΕ

Δ. ΠΟΛΥΧΡΟΝΟΠΟΥΛΟΣ ΔΩΡΙΔΟΣ 18-20, 177 78 ΤΑΥΡΟΣ T. 210 3472303 • F. 210 3470331 polysons@otenet.gr • www.polysons.gr

STELMA AE

ΛΕΩΦΟΡΟΣ ΠΟΣΕΙΔΩΝΟΣ 69, 17455 ΑΛΙΜΟΣ T. 210 8983800 • F. 210 8982217 v.tsironis@stelmaservices.com vagelis.ts@stelmameat.gr www.stelmameat.gr

ΑΓΙΟΥ ΠΑΥΛΟΥ 54 & ΙΚΑΡΙΑΣ, 121 32 ΠΕΡΙΣΤΕΡΙ T. 210 5752764 • F. 210 5771658 info@carnel.gr • violetta@carnel.gr • www.carnel.gr

DANCO GROUP - ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΑΕ

Π.ΠΑΤΡΩΝ ΓΕΡΜΑΝΟΥ 7, 10561 ΑΘΗΝΑ T. 210 3228963 • F. 210 3247623 contact@dancogroup.gr • http://dancogroup.gr

ΔΑΦΝΗ ΕΠΕ

ΠΑΤΗΣΙΩΝ 345 & ΜΑΚ ΜΙΛΛΑΝ 1, 111 44 ΑΘΗΝΑ T. 210 2114701 • F. 210 2285714 zikos@otenet.gr

ΚΩΤΣΟΣ ΔΗΜΗΤΡΗΣ

ΠΕΤΡΟΥ ΡΑΛΛΗ 8, 118 55 ΡΟΥΦ T. 210 3310132-3 dvkotsos_1@yahoo.gr

ΤΖΗΜΑΣ ΔΗΜΗΤΡΙΟΣ Μ.ΕΠΕ

ΕΘΝΙΚΗΣ ΑΝΤΙΣΤΑΣΕΩΣ 101, 154 51 ΝΕΟ ΨΥΧΙΚΟ, ΑΘΗΝΑ T. 210 6776526 • F. 210 6776528 tzimasdm@otenet.gr • www.tzimas.com.gr

ΒΑΛΙ ΑΕ

ΕΘΝ. ΑΝΤΙΣΤΑΣΕΩΣ 173-175, 55134, ΦΟΙΝΙΚΑΣ-ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗ Τ. 2310473085 • F.2310473083 info@vali-imports.gr www.vali-imports.gr

Ένας κατάλογος, όλες οι κατηγορίες σε κάθε τεύχος. Επικοινωνήστε για να κλείσετε θέση. Tηλ. 210 9010040 (εσωτ. 142)

antiprosopoi_syndromes 62.indd 2

12/8/15 4:33:16 PM

www.omind.gr

ΑΝΔΡΟΥΤΣΟΠΟΥΛΟΙ ΑΦΟΙ ΕΠΕ

PLACE ΤΟ ΠΕΡΙΟΔΙΚΟ ΤΗΣ ΕΛΛΗΝΙΚΗΣ ΑΓΟΡΑΣ ΚΡΕΑΤΟΣ Το περιοδικό MEAT PLACE είναι το σημείο συνάντησης όλων των απόψεων που αναπτύσσονται στη χώρα μας γύρω από τη συγκεκριμένη αγορά, το μέσο προβολής κάθε νέας λύσης, κάθε είδησης και πρότασης από το εξωτερικό, η αξιόπιστη πηγή ενημέρωσης για όλα όσα αφορούν τους χιλιάδες ανθρώπους της αγοράς!

Το περιοδικό του κρέατος ΑΝΑΝΕΩΜΕΝΟ

11 ΤΕΥΧΗ 30 ΕΥΡΩ

Αίτηση Συνδρομής Παρακαλώ αρχίστε τη συνδροµή του περιοδικού MEAT PLACE συµπληρώνοντας τα παρακάτω στοιχεία

www.omind.gr

Εταιρεία

Ιδιώτης

Όνοματεπώνυμο

ΔΩΡΟ

για τους συνδροµητές του περιοδικού

Όνομα Εταιρείας Δραστηριότητα Εταιρείας

MEAT PLACE

Τίτλος ΔΟΥ

ΑΦΜ

Μια μεγάλη προσφορά ξεκίνησε από το τεύχος Σεπτεμβρίου 2013. Οι νέοι συνδρομητές αλλά και όσοι ανανεώσουν τη συνδρομή τους στο εξειδικευμένο περιοδικό για την αγορά κρέατος MEAT PLACE

Τμήμα Διεύθυνση Πόλη

ΤΚ

E-mail

Http

Τηλέφωνο

Fax

Τρόποι πληρωµής • Με κατάθεση σε λογαριασµό τραπέζης ALPHA BANK 113-00-2320-001201 • IBAN: GR2301401130113002320001201

Κόστος συνδροµής Εσωτερικού

PIRAEUS BANK: 5093 026352 033 • IBAN: GR1201720930005093026352033

1 έτος (11 τεύχη) 30�

ETE BANK: 093/440240-55 • IBAN: GR960110093000009344024055

2 έτη (22 τεύχη) 50

συµµετέχουν αυτόµατα στην κλήρωση για τη θήκη επαγγελµατικών γερµανικών µαχαιριών

αξίας 300  που προσφέρει η εταιρεία

Εξωτερικού – Κύπρος

* Παρακαλούμε να σταλεί το αποδεικτικό της κατάθεσης στο fax 210-9010041 ή ηλεκτρονικά στο e-mail: syndromes@omind.gr • Με χρέωση πιστωτικής κάρτας VISA MASTERCARD

1 έτος (11 τεύχη) 80� 2 έτη (22 τεύχη) 100� Σηµειώστε µε ✓ στο τετραγωνάκι που αντιστοιχεί στην επιλογή σας

�

Αριθμός κάρτας • Είσπραξη από συνεργάτη της εταιρείας µας • Ταχυδροµική επιταγή • Προσκοµίζοντας το κουπόνι στα γραφεία της εταιρείας µας: o.mind Creatives Λ. Βουλιαγμένης & Κάρπου 33, 11631 Αθήνα Για επιπλέον πληροφορίες σχετικά με τις συνδρομές και τις επιπλέον παροχές του περιοδικού Meat Place επικοινωνήστε με το τμήμα συνδρομών στο 210 9010040 ή στα info@meatplace.gr και syndromes@omind.gr antiprosopoi_syndromes 62.indd 3

/ Ημ. Λήξης

Και επειδή η ομάδα του MEAT PLACE είναι στο πλευρό των επαγγελματιών

µειώνει το ποσό της ετήσιας συνδροµής στα 30 ευρώ.

12/8/15 4:33:18 PM

64

οδηγός αγοράς

Εκτροφή

ΒΟΟΤΡΟΦΙΚΗ ΡΙΤΣΩΝΑΣ ΑΓΡΟΚΤΗΜΑ ΒΟΥΓΙΟΥΚΑ

Εισαγωγή-Εκτροφή νεαρών μόσχων Πώληση ζώων αναπαραγωγής Εμπόριο ζώντων ζώων και κρεάτων Αγία Μαρίνα, Τ.Θ.22, 59100 Βέροια Ημαθίας Υπεύθυνος επικοινωνίας: Boυγιούκας Ιωάννης Τ. 2331051909 • F. 2331051908 • 6936839999 ivgk@otenet.gr • www.agroktimavougiouka.gr

Εκτροφή και Εμπορία Ζώντων Ζώων Ριτσώνα Αυλίδος Τ. 22210 86531 • F. 22210 86532

ΑΠ. ΑΫΦΑΝΤΗΣ & ΥΙΟΙ Α.Ε.

Νέα Δάφνη, 19100 Μέγαρα Τ. 22960 90010 • F. 22960 26858 • 6936 895767 info@kouneli.gr • www.kouneli.gr

kilerzis@otenet.gr

ΚΑΛΔΕΡΙΜΟΓΛΟΥ Κ. ΠΡΟΔΡΟΜΟΣ

ΕΙΣΑΓΩΓΗ – ΚΤΗΝΟΤΡΟΦΙΚΗ ΜΟΝΑΔΑ ΠΑΧΥΝΣΗΣ – ΕΜΠΟΡΙΑ ΖΩΝΤΩΝ ΖΩΩΝ Τρίλοφος Ημαθίας Τ. 6938847455 • tradeinanimals@yahoo.gr

ΠΟΥΛΟΣ - ΚΟΥΤΑΒΑΣ

ΗλΕΙΑΚΑ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΑ ΣΦΑΓΕΙΑ ΑΒΕΕ Εκτροφή και Πάχυνση Νεαρών Βοοειδών Αρίστης Ποιότητας Άγιοι Θεόδωροι Λεχαινών, 27053 Τ. 26230 29211-12 • F. 26230 29213 • K. 6972 836669 pouloskoutavasfarm@otenet.gr

ΑΓΡΟΚΤΗΜΑ ΚΕΛΑΪΔΙΤΗΣ ΕΠΕ

ΕΚΤΡΟΦΗ ΧΟΙΡΙΝΩΝ – ΣΦΑΓΕΙΟ – ΕΜΠΟΡΙΟ Πισσώνας Ευβοίας, 34600 Χαλκίδα Τ. 2221040760, 40762 • Κ. 6937455989 antoniskelaiditis@yahoo.gr • www.kelaiditisfarm.com

ΦΑΡΜΑ ΤΡΟΜΠΕΤΑΣ

KERNIKI FARM ΠΑΠΑΔΟΠΟΥΛΟΣ ΒΑΣΙΛΕΙΟΣ

Μονάδα εκτροφής & επεξεργασίας βουβαλίσιου κρέατος Κερκίνη Σερρών, 62055, Σέρρες Τ. & F. 2327041151 farmakerkini@gmail.com • www.farmakerkinis.gr

Σφαγεία

ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΑ ΣΦΑΓΕΙΑ ΑΧΕΛΩΟΥ ΑE

ΜΟΝΑΔΕΣ ΕΚΤΡΟΦΗΣ ΧΟΙΡΙΝΩΝ ΠΑΧΥΝΣΗ ΒΟΟΕΙΔΩΝ & ΑΜΝΟΕΡΙΦΙΩΝ Μαλεσιάδα Βάλτου, 30017 Αιτωλοακαρνανίας Τ. 26470 51028 • F. 26410 91999 info@aifantis.gr • www.aifantis.gr

ΤΣΙΚΑΚΗΣ-ΓΙΑΝΝΟΠΟΥΛΟΣ ΑΕ

ΠΑΡΟΧΗ ΥΠΗΡΕΣΙΩΝ ΣΦΑΓΗΣ ΕΜΠΟΡΙΑ ΠΑΡΑΠΡΟΪΟΝΤΩΝ Γέφυρα Αχελώου, 30100 Αγρίνιο Αιτωλοακαρνανίας Τ. 26410 91003 • F. 26410 91879 bioms@aifantis.com • www.aifantis.gr

ΜΟΝΑΔΑ ΕΚΤΡΟΦΗΣ ΧΟΙΡΙΝΩΝ Λεύκη Ανωγείων, 23100 Σπάρτη Τ. 2731044265 • F. 2731044269 tgae@otenet.gr

ΑΦΟΙ Γ. ΜΠΕΛΛΑ O.E.

Εισαγωγή - Εξαγωγή - Πάχυνση Εμπορία Ζώντων Ζώων & Κρεάτων Βιομηχανικό Σφαγείο Ημαθίας 1ο χλμ. Λαζοχώρι Βέροιας - Αγ. Γεωργίου 59100 Βέροια, Τ.Θ. 144 Τ. 23310 77411 • M. 6936 905035 F. 23310 77412 info@bellasmeat.gr • www.bellasmeat.gr

ΣΦΑΓΕΙΑ ΑΧΑΪΑΣ ΣΚΑΓΙΑΣ ΑΒΕΕ ΦΑΡΜΑ ΑΛΕΞΑΝΔΡΑΚΗΣ

Εκτροφή Κρητικών Κουνελιών & Πετεινών Σφαγή & Τυποποίηση κουνελιών & πουλερικών Μοναστηράκι Αμαρίου, 74061 Ρέθυμνο Κρήτης Τ. 28310 55280 • F. 28310 55454 K. 6979 003891 info@alexandrakisfarm.com www.alexandrakisfarm.com

ΤΣΙΚΑΚΗΣ-ΓΙΑΝΝΟΠΟΥΛΟΣ ΑΕ

ΑΦΟΙ ΠΟΛΙΤΙΚΟΥ Ο.Ε.

Εισαγωγή – Αγορά – Πάχυνση Μόσχων – Πώληση ζώων αναπαραγωγής – Εμπορία κρεάτων 7,5 χλμ. Βέροιας – Νάουσας, 59100, Βέροια Τ. 2331093000 • F. 2331093581 info@politikos.com.gr • www.politikos.com.gr

Εμπόριο, Παραγωγή, Σφαγή, Τυποποίηση και Επεξεργασία Κρέατος ΒΙ.ΠΕ. ΠΑΤΡΩΝ Τ. 2610.647260, -332, -134 • F. 2610.241944

ΦΑΡΜΑ ΚΑΡΒΟΥΝΙΔΗ

ΑΝΑΠΑΡΑΓΩΓΗ - ΕΙΣΑΓΩΓΗ ΕΚΤΡΟΦΗ ΒΟΟΕΙΔΩΝ (ΜΟΣΧΑΡΙΑ, ΑΓΕλΑΔΕΣ ΚΡΕΑΤΟΠΑΡΑΓΩΓΙΚΗΣ ΦΥλΗΣ) ΕΜΠΟΡΙΑ ΖΩΝΤΩΝ ΒΟΟΕΙΔΩΝ ΚΑΙ ΚΡΕΑΤΩΝ Λαγκαδάς – Θες/νίκη, Τ.Θ. 248, Τ.Κ. 57200 Τ. 6948821600 • 6944283588 farmakarvounidi@gmail.com www.farmakarvounidi.com www.facebook.com/farmkarvounidi

ΣΦΑΓΕΙΟ ΧΟΙΡΙΝΩΝ ΜΟΣΧΩΝ ΚΑΙ ΑΙΓΟΠΡΟΒΑΤΩΝ Λεύκη Ανωγείων, 23100, Σπάρτη Τ. 2731044265 • F. 2731044269 tgae@otenet.gr

Βρείτε τη θέση σας στον Οδηγό Αγοράς. Εύκολα, γρήγορα, οικονομικά. Προβληθείτε στον Οδηγό Αγοράς του Μeat Place. ΔΕΚΕΜΒΡΙΟΣ 2015

odigos 62.indd 2

12/8/15 4:04:13 PM

οδηγός αγοράς

ΦΑΡΜΑ ΕΛΛΑΣ ΚΡΕΑΤΑ Α.Ε.

ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΑ ΣΦΑΓΕΙΑ (S46), ΔΙΑΚΙΝΗΣΗ ΖΩΝΤΩΝ ΖΩΩΝ, ΠΑΧΥΝΣΗ ΜΟΣΧΑΡΙΩΝ, ΕΜΠΟΡΙΟ ΝΩΠΩΝ ΚΡΕΑΤΩΝ Λ.Νάτο 426, Ασπρόπυργος Τ. 210 5598345, 210 5599901 • F. 2105598533 K. 6947822002 farma-gr@otenet.gr

ΦΑΡΜΑ ΚΑΤΕΡΙΝΑ

Κεντρικό: Θέση Χαβωσι, Μαγούλα Αττικής Υποκατάστημα: Θέση Λεκανεζα, Μάνδρα Αττικής Τ. 211 0123841 • K. 6937 047773 info@farmakaterina.gr • www.farmakaterina.gr Υποκαταστημα 2: Νέα Κρεαταγορά-Ρέντη

65

ΚΡΕΑΡΚΟ Ι.Κ.Ε.

Κρεατοσκευάσματα Αρχαίας Κορίνθου ΙΚΕ Κουτουμάτσα Αρχ. Κορίνθου Τ. 2741076636 • F. 2741076690 krearko@gmail.com • www.krearko.gr

Εμπορία - Εισαγωγή ΚΡΕΑΤΟΕΜΠΟΡΙΚΗ ΒΕΡΟΙΑΣ ΕΠΕ ΠΟΥΛΟΣ - ΚΟΥΤΑΒΑΣ

ΗλΕΙΑΚΑ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΑ ΣΦΑΓΕΙΑ ΑΒΕΕ Καθετοποιημένη Μονάδα Εκτροφής, Σφαγής και Εμπορίας Νωπού Κρέατος Άγιοι Θεόδωροι Λεχαινών, 27053 Τ. 26230 29211-12 • F. 26230 29213 • K. 6972 836669 pouloskoutavasfarm@otenet.gr

Πουλερικά - Πτηνοτροφεία

ΚΑΖΑΚΗΣ ΑΕ - CRETA PTINEK Δρακουλιάρη Μετόχι Φοίνικα Ηρακλείου Τ. 2810 881326 • F. 2810 881007 info@kazakisae.gr • www.kazakisae.gr

ΑΦΟΙ ΑΣΤΕΡΙΟΥ Ο.Ε.

ΚΑΘ Νέα Κρεαταγορά Κατ. 8, Νέα Μενεμένη, 54628 Θεσσαλονίκη Τ. 2310 700261 • F. 2310 703511 angelos@kreatamakedonias.gr

ΑΦΟΙ ΝΟΥΛΗ Ο.Ε.

Έδρα: 14ο χλμ. Θεσσαλονίκης-Λαγκαδά (Περιβολάκι) Τ.Κ. 57200, Τ.Θ. 339 Τ. 23940 20255 • F. 23940 20254 noulis@noulismeat.gr • www.noulismeat.gr

Επεξεργασία –Τυποποίηση –Εμπορία Κρέατος Εμπορία λαχανικών και θαλασσινών Τέρμα Αριστοτέλους. 59033 Μακροχώρι Βέροιας Τ. 23310 41597-8 • F. 23310 42048 info@kreatver.gr •www.kreatver.gr

ΚΡΕ-ΠΑΠ ΙΝΤΕΡΝΑΤΙΟΝΑΛ

Οργ. Κεντρ. Αγοράς Αθηνών-Ρέντης, 18233 Αθήνα - ΟΚΑΑ Κ3 – 03 Β ΑΡΙΘ. 41 Τ. 210 4839317 • F. 210 4839327 krepapike@gmail.com

Αντιπροσώπευση ΔΑΒΟΥΤΗΣ Δ.Μ. “HQM”

ΕΜΠΟΡΙΑ-ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ-ΤΥΠΟΠΟΙΗΣΗ ΚΡΕΑΤΩΝ Αλ. Παναγούλη & Εργασίας 15, 14231 Ν. Ιωνία Τ. 2102720096, 2102716780 • F. 2102795186 hqm@otenet.gr • www.davoutis.gr

ΑΝΔΡΟΥΤΣΟΠΟΥΛΟΙ ΑΦΟΙ ΕΠΕ

Χελμού 20, Παραλία Ακράτας, 25006 Αχαΐα T. 26960 32800 • F. 26960 32023 harry@androutsopoulos.gr

ΚΑΤΣΙΓΑΡΑΚΗΣ “ΧΩΡΙΑΤΙΚΑ ΚΟΤΟΠΟΥΛΑ ΝΤΕΡΕ” Ντερες Κυδωνίας Χανιά, Κρήτη Τ. 28210 77060 • Κ. 6974 373026, 6975 022096 miltoskatsigarakis@gmail.com www.kotopoulachania.gr

ΕΚΡΕΤ ΑΕΒΕ

ΕΙΣΑΓΩΓΙΚΗ ΕΤΑΙΡΕΙΑ ΚΡΕΑΤΩΝ-ΤΡΟΦΙΜΩΝ Κηφισού 78, 18233 Αγ. Ι. Ρέντης Τ. 2103479318 • F. 210 3474522 ekret@otenet.gr • www.ekret.gr

ΕΛEΥΘΕΡΙΟΣ ΚΙΑΧΑΚΗΣ Α.Ε. ΚΟΤΟΠΟΥΛΑ ΜΩΡΑΪΤΗΣ - ΙΩΑΝ. ΜΩΡΑΪΤΗΣ & ΣΙΑ ΟΕ

Παλαιοπαναγιά Παιανίας Τ. 210 6041761 • F. 210 6644208 info@moraitis.com.gr • www.moraitis.com.gr

ΑΡΓΥΡΙΟΥ O.E.

Λεωφ. Βουλιαγμένης 4, 16777 Ελληνικό Τ. 210 3218907 • F. 210 3247270 arghyriou@ath.forthnet.gr • www.gnarghyriou.gr

ΕΜΠΟΡΙΑ ΚΡΕΑΤΩΝ Έδρα: Κ.Α.Α. Κ2-06Α ΚΑΤ.24, Νίκαια - Αγ. Ιωάννης Ρέντη Τ. 210 4822055 • F. 210 4822085 kiaxakis@otenet.gr • www.kiaxakis.gr

DANCO GROUP A.E.

Η.Ι. ΠΟΡΕΤΣΑΝΟΣ & ΣΙΑ Ε.Ε.

ΧΡ. ΠΙΡΠΙΡΗΣ ΕΠΕ

Έδρα: Κέννεντυ 2, 18233, Αγ. Ι. Ρέντης Τ. 2102839001 • F. 2102839002 poretsanos@yahoo.com • www.poretsanos.com

Π. Π. Γερμανού 7, 10561 Αθήνα Τ. +30 210 3228963 • F. +30 210 3247623 contact@dancogroup.gr • www.dancogroup.gr

Λεωφ. Βουλιαγμένης 42, 16673 Βούλα Τ. 210 8985678-9 • F. 210 8985663 pirchris@otenet.gr

Ένας κατάλογος, όλες οι κατηγορίες σε κάθε τεύχος. Επικοινωνήστε για να κλείσετε θέση. Tηλ. 210 9010040 (εσωτ. 142) ΔΕΚΕΜΒΡΙΟΣ 2015

odigos 62.indd 3

12/8/15 4:04:21 PM

66

οδηγός αγοράς

Προβολή ΒΟΥΛΓΑΡΑΚΗΣ ΓΕΩΡΓΙΟΣ Ε.Ε.

EBLEX English Beef & Lamb Executive

ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ ΠΡΟΪΟΝΤΩΝ ΣΦΑΓΗΣ 58200 Ριζάρι Έδεσσας Τ. 23810 26490-91190-1 • F. 23810 91108 Κ. 6944 842921 info@voulgarakis.com.gr • www.voulgarakis.com.gr

C/o IBS, Μιχαλακοπούλου 29, 11528 Αθήνα Τ. 210 7245541 • F. 210 7249508 watson@ibs-ltd.gr • www.eblex-bpex-export.org.uk

SOPEXA HELLAS

Λεωφ. Πεντέλης 72, 15233 Χαλάνδρι T. 210 6891838, 210 6891292 • F. 210 6811104 sopexa.athenes@sopexa.com.gr www.civ-viande.org

ΚΡΑΣΑΝΑΚΗΣ ΜΑΡΚΟΣ

Μονάδα Επεξεργασίας Παραδοσιακών Προϊόντων Επισκοπή Πεδιάδος, 70008 Ηράκλειο Κρήτης Τ. 2810771415 • F. 2810771417 info@krasanakismarkos.gr www.krasanakismarkos.gr

KRIVEK A.E. ΑΦΟΙ ΚΩΝΣΤΑΝΤΙΝΟΥ ΒΡΕΚΟΥ

ΜΟΝΑΔΑ ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑΣ ΚΡΕΑΤΟΣ 3ο χλμ. Καρπενησίου – Λαμίας, 36100 Καρπενήσι Τ. 22370 25115 • F. 22370 25115 -80881 info@vrekos.gr • www.vrekos.gr

Κρητική Βιομηχανία Επεξεργασίας Κρέατος Εισαγωγές - Εμπορία Νωπών/Κατεψ. Προϊόντων Κάμπος Εληάς - Λ. Χερσονήσου, 70014 Κρήτη Τ. 28970 26600 • F. 28970 23610 krivek@krivek.gr • www.krivek.gr

ΛΑΚΡΕ Α.Ε.

VION FOOD HELLAS

Καποδιστρίου 5, 14452 Μεταμόρφωση T. 210 2812323 • F. 210 2812327 www.vionfoodinternational.com

Επεξεργασία κρέατος

ΖΕΛΙΑΛΙΔΗΣ Α.Ε.Β.Ε.Κ.

ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΑ ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑΣ ΚΡΕΑΤΩΝ 17ο χλμ. παλ. Εθνικής Οδού ΘεσσαλονίκηςΒέροιας, 57003 Άγιος Αθανάσιος, Θεσ/νίκη Τ. 2315006667 • F. 2315006668 www.zelialidis.gr

KAΡΝΑ BΙΟΜΗΧΑΝΙΚΗ & ΕΜΠΟΡΙΚΗ ΕΤΑΙΡΕΙΑ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΑΛΛΑΝΤΟΠΟΙΪΑ ΒΟΡΕΙΟΣ ΕΛΛΑΣ

Τ. 210 2824787 • F. 210 2816237 karnahellas@gmail.com

Τέρμα Εύξεινου Πόντου, 66100 Δράμα Τ. 2521033689 • F. 2521033839 info@voreioshellas.gr • www.voreioshellas.gr

Επεξεργασία Κρεάτων, Εμπορία Ειδών Διατροφής, Αντιπροσωπείες, Logistics Βατώντας (Θέση Κάτω Στρογγύλη), 34600 Νέα Αρτάκη Εύβοιας Τ. 2221045101 • F. 2221045102 info@lakre.gr • www.lakre.gr

ΛΑΠΠΑΣ Κ. & ΣΙΑ ΟΕ

3ο χλμ. Καρδίτσας-Τρικάλων, Τ.Κ.43100, Καρδίτσα Τ. 2441023094, 6977266852 • F.2441023094 lappasxoirina@yahoo.gr • www.loukanikalappas.gr

ΚΑΡΥΛΑΚΗΣ Α. ΕΠΕ

ΑΫΦΑΝΤΗΣ ΑΒΕΕ

ΤΕΜΑΧΙΣΜΟΣ - ΤΥΠΟΠΟΙΗΣΗ ΚΡΕΑΤΟΣ & ΠΑΡΑΓΩΓΗ ΚΡΕΑΤΟΣΚΕΥΑΣΜΑΤΩΝ Γέφυρα Αχελώου, 30100 Αγρίνιο Αιτωλοακαρνανίας Τ. 26410 91990 • F. 26410 91999 info@aifantis.gr • www.aifantis.gr

ΒΙ.ΚΡΕ. Α.Ε. ΧΑΤΖΗΓΑΒΡΙΗΛΙΔΗΣ ΘΕΜΙΣΤΟΚΛΗΣ

Βιομηχανία Κρεατοσκευασμάτων 64100 Αμισιανά Καβάλα Τ. 2510 327084-327011-327014 • F. 2510 327019 info@bikre.gr • www.bikre.gr

Εμπόριο & Επεξεργασία Κρεάτων Γρ. Λαμπράκη 59, 19006 Ν. Πέραμος Τ. 2296035741 / 35732 / 35701 • F. 2296032734 info@karilakis.gr • www.karilakis.gr

ΚΟΣΜΟΣ Α.Ε.

ΕΜΠΟΡΙΑ & ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ ΚΡΕΑΤΩΝ Κεντρικό: Πύργος Ορεστιάδας (όπισθεν ΒΙ.ΠΕ.)

68200 Ορεστιάδα, Τ. 25520 29529 Υποκατάστημα: Πατρ. Γρηγορίου 134 Τ. 25520 22192 • F. 25520 27405 info@cosmos-meat.gr • www.cosmos-meat.gr

ΛΟΥΚΑΝΙΚΑ ΖΑΦΕΙΡΙΑΔΗ ΑΛΛΑΝΤΟΠΟΙΕΙΟ

Αναξαγόρα 9, Τ.Κ.42100, Τρίκαλα Τ.2431028042 • F.2431023477 zafeiriadis@zafeiriadis.gr • www.zafeiriadis.gr

ΜΟΥΤΕΒΕΛΗΣ - ΛΟΥΚΑΝΙΚΑ ΧΩΡΙΑΤΙΚΑ Μαδύτου 18, 14232 Περισσός Τ. 210 2790614 • F. 210 2710193 dimoutevel@yahoo.gr • www.moutevelis.gr

Βρείτε τη θέση σας στον Οδηγό Αγοράς. Εύκολα, γρήγορα, οικονομικά. Προβληθείτε στον Οδηγό Αγοράς του Μeat Place. ΔΕΚΕΜΒΡΙΟΣ 2015

odigos 62.indd 4

12/8/15 4:04:32 PM

67

οδηγός αγοράς

Υλικά αλλαντοποιίας

ΑΠΟΣΤΟΛΟΣ ΠΑΠΑΔΟΠΟΥΛΟΣ & ΣΙΑ ΟΕ Δημοτικής Αγοράς 53-58, 67100 Ξάνθη Τ. 2541022080 • F. 2541022849 apostolos@meatcompany.gr www.meatcompany.gr

ΤΣΙΚΑΚΗΣ-ΓΙΑΝΝΟΠΟΥΛΟΣ ΑΕ

ΕΜΠΟΡΙΑ ΚΡΕΑΤΩΝ-ΠΑΡΑΓΩΓΗ ΚΡΕΑΤΟΣΚΕΥΑΣΜΑΤΩΝ & ΑλλΑΝΤΙΚΩΝ Λεύκη Ανωγείων, 23100 Σπάρτη Τ. 27310 44265 • F. 27310 44269 • tgae@otenet.gr Καταστήματα λιανική-Χονδρικής Σπάρτης: Ορθ. Αρτέμιδος 60, 23100 • Τ. 27310 235177 Τρίπολης: Ο.Η.Ε. 22, 22100 • Τ. 2710 235177 Αθήνας: Αριστοτέλους 227, 13678 • Τ. 210 2405401

ΦΥΡΙΠΠΗΣ Α.Ε.

Αντιπροσωπείες- Εμπόριο, Παραγωγή & Επεξεργασία Πρώτων Υλών Βιομ/νιών Τροφίμων Θεσσαλονίκης 58, 18233 Αγ. Ι. Ρέντης Τ. 2104929701-3, 2104920617-19 F. 2104930620, 2104923154 info@fyrippis.gr • www.fyrippis.gr

Π. ΜΟΥΛΚΙΩΤΗΣ & ΣΙΑ ΑΕ

ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ ΚΡΕΑΤΟΣ Στρ. Νικ. Ρόκκα 48, Μάνδρα Ειδυλλείας Τ./F. 2105556910 • K. 6940726555 info@moulkiotis.gr • www.moulkiotis.gr

NATURAL CASINGS ΑΦΟΙ ΑΝΤΩΝΑΚΗ ΑΕΒΕ

Γέφυρα Ζουρίδας - Ατσιτόπουλο, 74100 Ρέθυμνο Τ. 28310 57617 • F. 28310 57616 antonae@otenet.gr • www.farma-antonaki.gr

ΦΡΑΓΚΟΥΛΗΣ ΣΤΥΛΙΑΝΟΣ & ΣΙΑ Ε.Ε.

ΠΛΙΑΣΣΑΣ ΚΑΡΑΓΚΟΥΝΙΚΟ ΛΟΥΚΑΝΙΚΟ

Σταυρός Καρδίτσας Τ. 2441062143 • F. 2441062145 pliassas@yahoo.gr • www.karagounikopliassas.gr

Τ. 2177271197 • F. 2177271197 info@naturalcasings.gr • www.naturalcasings.gr

ΦΑΡΜΑ ΜΗΤΣΟΠΟΥΛΟΣ Α.Ε.

Έδρα: Καλέντζι Κορινθίας, Τ.Κ. 20001 Υποκ/μα: Θέση Πουρνέρι 20100, Αρχαία Κόρινθος, Τ.Θ. 309 Τ. 27410 74162-4, F. 27410 74161 info@farmamitsop.gr • farmits@otenet.gr www.farmamitsop.gr

Έντερα Ζωικά Αμισιανά Καβάλας Τ. 2510 326001 • F. 2510 326726 info@fragoulis.com.gr • www.fragoulis.com.gr

VELTISTON FOOD SOLUTIONS Κηπουπόλεως 21Α, 12137 Περιστέρι Τ. 2105722702 • F. 2105722772 zisiadis.george@gmail.com

ΣΕΡΑΦΕΙΜ ΖΑΒΒΟΣ ΑΕΒΕ

ΚΕΝΤΡΙΚΟ: Καραισκάκη 16, 18454 Νίκαια Τ. 210 4936413 – 210 4922600 • F. 210 4256788 ΥΠΟΚΑΤΑΣΤΗΜΑ / ΕΡΓΟΣΤΑΣΙΟ: Βρύσες Βαρυκό Αυλίδος, 34100 Αυλίδα Τ. 22620 89805-2262089843 F. 2262089854 • www.zavvos.gr

ΤΕΜΠΗ ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΑ ΛΟΥΚΑΝΙΚΑ - ΦΩΚΑΪΔΗΣ Χ. & ΣΙΑ Ε.Ε.

ΤΟΥΛΙΚΑΣ ΙΩΑΝΝΗΣ

Πρόσθετα τροφίμων

3ο χλμ. Κατερίνης - Ν. Εφέσσου Υποκ/μα: 7ης Μεραρχίας 10 Τ. 2351036497 • F. 2351078328 toulikasmeat@hotmail.gr

Μονάδες επεξεργασίας τυποποίησης

Ευαγγελισμός Λάρισας, 41336 Λάρισα Τ. 2495023100 • F. 2495023101 tempi.fokaidis@gmail.com www.loukanika-tempi.gr

ΓΙΟΡΟΓΛΟΥ-ΜΠΟΝΙΤΑ Ε.Ε.

Παραγωγή – Εμπορία εδεσμάτων, Μουστάρδα, Κέτσαπ, Καρυκεύματα Κρεατοσκευασμάτων, Μαρινάτες, Γεμίσεις Λαγκαδάς Θεσσαλονίκης, Τ.Θ.50, Τ.Κ.57200 Τ.2394 052 685 • F.2394 052 686 info@bonita.gr • www.bonita.gr

ΦΑΡΜΑ ΗΜΑΘΙΑΣ ΑΕ Πατρίδα, 59100 Βέροιας Τ. 23310 51779 info@farma-imathias.gr

ΤΣΙΑΝΑΒΑΣ ΑΒΕΕ

13ο χλμ Καρδίτσας - Αθηνών Τ. 24430 22460, 24620 • F. 2443024607 Αθήνα: Τ. & F. 2105326091 tsianava@otenet.gr • www.tsianavas.com.gr

A.CHE.CO

Παραγωγή-Εμπορία Α’ Υλών Τροφίμων, Υλικά Συσκευασίας, Σακούλες, Film Vacuum, Έντερα Ζωικά (χοιρινά-βοδινά-πρόβεια) Μόρφου 2Α, 12133 Περιστέρι Τ. 2105732480 • F. 2105732560 mthinia@gmail.com

Ένας κατάλογος, όλες οι κατηγορίες σε κάθε τεύχος. Επικοινωνήστε για να κλείσετε θέση. Tηλ. 210 9010040 (εσωτ. 142) ΔΕΚΕΜΒΡΙΟΣ 2015

odigos 62.indd 5

12/8/15 4:04:51 PM

68

οδηγός αγοράς

FOOD MAKER ΕΠΕ

Θέση Στρόγγυλη ΒΙΟ.ΠΑ. Μαρκόπουλου Τ. 2299025422 • F. 2299025244 info@foodmaker.gr • www.foodmaker.gr

MEKE NATURAL

Αρχιμήδους 30, 19400, ΒΙ.ΠΕ.Κορωπίου Τ.2108970629 • F.2108970757 info@meke-natural.gr

ΝΕΦΕΛΟΥΔΗΣ ΘΑΛΗΣ

Έδρα: Ι.Ε Κοροβάγκου 3, 54627 Θεσσαλονίκη Τ: +30 2310 533427, +30 2310 538401 F: +30 2310 529082 info@nefeloudis.gr • www.nefeloudis.gr Υποκατάστημα: ΒΙ.ΠΕ Σίνδου - Α4 Θεσσαλονίκη Τ: +30 2310 569838 • F: +30 2310 569839

ΒΑΜΒΑΚΑΣ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΟΣ ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ Α.Ε.

Κεντρικό: Δ. Μουτσοπούλου 103, 185 41 Πειραιάς Τ. 2122224114 • F. 210 4209517 Κατάστημα Αν. Αττικής: 2ο χλμ ΚορωπίουMαρκοπούλου, Τ.Θ. 7629, 194 00 Κορωπί, Τ. 2106026250 • F. 2106026216 Κατάστημα Κ. Ελλάδας: 6ο χλμ. ΕΟ ΛαρίσηςΑθηνών, Τ.Θ. 3062, 410 04 Λάρισα, Τ. 2410555305 • F. 2410230781 Κατάστημα Β. Ελλάδας: 3ο χλμ. ΚαλοχωρίουΘεσ/νίκης, 570 09 Καλοχώρι, Τ. 2310789260 • F. 2310778417 Κατάστημα Πελοποννήσου: Ανδρ. Παπανδρέου, θέση Παληουργιά, 263 33 Παραλία Πατρών Τ. 2610527199, F. 2610526150 info@vamvacas.gr • www.vamvacas.gr

ΒΙ.ΠΕ Θ Σίνδου Οδός Α3, 57022 Θεσσαλονίκη Τ. 2310795730 • F. 2310795732 Γραφεία Αθήνας: Λεωφ. Λαυρίου 109 15354 Γλυκά Νερά Τ. 2106657680 • F. 2106657686 info@provil.gr • www.provil.gr

Αποκλειστική Εισαγωγή Μηχανημάτων Εξοπλισμού Εστίασης Λυσικράτους 25, 17674 Καλλιθέα Τ. 210 9401702 • F. 210 9403306 info@emko.gr • www.emko.gr

HERMES

Στρ. Παπάγου 3, 17343 Αγ. Δημήτριος Τ. 210 9750721, 210 9750347 • F. 210 9731854 hermes-1@otenet.gr ΥΠΟΚΑΤΑΣΤΗΜΑ: Ολυμπιάδος & Ωκεανού, Εύοσμος, Τ. 2310 686692 • F. 2310 686693

KAPELIS PACKAGING ΔΗΜΟΣ ΒΑΣΙΒΑΓΛΗΣ

Ιωνίας 100, 13673 Αχαρναί Τ. 210 2407510, F. 210 2407411 vasivaglis@texnika-inox.gr• www.texnika-inox.gr

BIZERBA HELLAS PROVIL ΑΕ

ΕΜΚΟ ΚΟΥΤΕΛΑΣ Α.Ε.

Ζυγιστικά Συστήματα Κοντογιάννη 9, 14123 Λυκόβρυση Τ. 210 6127600, 210 8028898 • F. 210 8028899 bizerba-hellas@bizerba.com • www.bizerba.gr

CFS

µ

Μηχανήματα συσκευασίας τροφίμων. Εξειδικευμένα σκαφάκια και φιλμ. Εξειδικευμένοι κατασκευαστές. Λεωφ. Σπατών 151, 15351 Παλλήνη Αττικής Τ. 210 6028770 • F. 210 6029501 info@kapelis.gr • www.kapelis.gr

ΛΑΓΓΗΣ ΓΕΩΡΓΙΟΣ

ΕΠΙΣΚΕΥΕΣ, ΕΜΠΟΡΙΟ, ΑΝΤΑλλΑΚΤΙΚΑ ΜΗΧΑΝΗΜΑΤΩΝ ΕΣΤΙΑΣΗΣ Ζαλίκη 1, 11524 Αθήνα Τ. 2106916695 • F.2106980437 info@lagis.gr • www.lagis.gr

INDUSTRIAL π

&

κ

µ

ΕΥΑΓΓΕΛΟΣ Γ. ΙΩΑΝΝΙΔΗΣ

VILMA ΕΠΕ Μ. & Α. ΔΟΓΡΑΜΑΝΤΖΗ ΕΠΕ

Βοηθητικές Ύλες, Βελτιωτικά, Καρυκεύματα Αλλαντοποιίας & Κρεατοσκευασμάτων 13η Αρ.5 - 14η Αρ. 6 ΒΙΟ.ΠΑ. Άνω Λιοσίων, 13341 Άνω Λιόσια Τ. 2102818218 • F. 2102819450 vilmagr@otenet.gr

Εξοπλισμός - Μηχανήματα

ΑΣΗΜΑΚΟΠΟΥΛΟΣ & ΣΙΑ Ε.Ε. Φρατζή 3, 12132 Περιστέρι Τ. 2105711858 F. 2105771575 info@asimakopoulos.co.gr www.asimakopoulos.co.gr

Eφαρμογές Επεξεργασίας & Συσκευασίας Βιομηχανίας Τροφίμων Λευκάδος 22, Γλυκά Νερά, 15354 Τ. 2106655240 • F. 2106655230 support@iosd.gr • sales@iosd.gr • info@iosd.gr • http://cfs-industrial.gr • www.iosd.gr

ΝΙΚΟΛΑΟΣ Ι. ΛΑΚΙΔΗΣ

14o χλμ. Π.Ε.Ο. Θεσ/νίκης - Βέροιας 57022 (ΒΙΠΕΘ) Θεσσαλονίκη, T.Θ. 1267 Τ. 2310 722772 • F. 2310 722156 info@lakidis.gr • www.lakidis.gr

FOURNELAK ΚΑΡΑΓΗΛΑΝΟΓΛΟΥ ΠΡΟΚΟΠΗΣ

MEATECH ΜΟΝ. ΕΠΕ

ΘΑΛΑΣΣΙΝΟΣ ΘΑΝΑΣΗΣ

MELCAL ΘΕΡΜΟΨΥΚΤΙΚΗ AEBE

ΒΙ.ΠΑ.Νεοχωρούδας, 54500 Θεσ/νίκη Τ. 2310780848 info@fournelak.gr • www.fournelak.gr

Πεύκο Παππού, Ασπρόπυργος Τ./F. 210 5596856 • K. 6932 574489 info@thanthal.gr • www.thanthal.gr

Μηχανές Επεξεργασίας Κρέατος, Εμπορία - Κατασκευή - Συντήρηση, Εισαγωγές - Εξαγωγές - Αναλώσιμα Θρασυμάχου 7, 10442, Κολωνός Αθήνα Τ. 2105153449 • F. 2105153476 meatechltd@gmail.com • www.meatechltd.com

Π. Ράλλη 50, 12241 Αιγάλεω Τ. 2105594670 • F. 2105594675 melcal@otenet.gr • www.melcal.gr

Βρείτε τη θέση σας στον Οδηγό Αγοράς. Εύκολα, γρήγορα, οικονομικά. Προβληθείτε στον Οδηγό Αγοράς του Μeat Place. ΔΕΚΕΜΒΡΙΟΣ 2015

odigos 62.indd 6

12/8/15 4:04:57 PM

69

οδηγός αγοράς

Εξοπλισμός ψύξης Ψυκτικοί θάλαμοι MEST ΕΠΕ

Μηχανήματα επεξεργασίας συσκευασίας τροφίμων Θερμοπυλών 14, 19004 Σπάτα Τ. 210 6030539 • F. 210 6665198 mest@mest.gr • www.mest.gr

PEAMI

Μονοματίου 71, Αχαρναί, 13677 Αθήνα Τ. 210 2135690-91 • F. 210 2920709 info@peami.gr

ΕΜΚΟ ΚΟΥΤΕΛΑΣ Α.Ε.

ALFA COOL HELLAS ABEE

Κατάστημα Αθηνών: Κων/πόλεως 67 & Μαβίλη, 13671 Αχαρνές Τ. 210 2321525 • F. 210 2321340 Κατάστημα Θεσσαλονίκης: Μπουμπουλίνας 2 & Χρυσ. Σμύρνης, 57008 Ιωνία Θεσσαλονίκης Τ. 2310 783010 • F. 2310 780111 Κατάστημα Δυτ. Ελλάδας: 64ο χλμ. Ν.Ε.Ο. Πατρών - Πύργου, Ανδραβίδα, Τ. 26230 33004 Αντιπροσωπεία Κρήτης: Αδελειανός Κάμπος, Ρέθυμνο, Τ. 28310 72677 info@alfacoolhellas.gr • www.alfacoolhellas.gr

Αποκλειστική Εισαγωγή Μηχανημάτων Εξοπλισμού Εστίασης Λυσικράτους 25, 17674 Καλλιθέα Τ. 210 9401702 • F. 210 9403306 info@emko.gr • www.emko.gr

FRIGOTECH HELLAS Ε.Π.Ε.

ΨΥΚΤΙΚΑ ΣΥΣΤΗΜΑΤΑ Νικηφ. Ουρανού 26, 13341 Άνω Λιόσια Τ. 210 5724662, 210 5718125 • F. 2105724184 info@frigotechhellas.gr • www.frigotechhellas.gr

POWER PACK

ΕΙΣΑΓΩΓΕΣ-ΕΞΟΠλΙΣΜΟΙ ΚΡΕΟΠΩλΕΙΩΝΕΡΓΑΣΤΗΡΙΩΝ-SUPER MARKET-ΕΙΔΗ ΣΥΣΚΕΥΑΣΙΑΣ-ΕΙΔΗ ΚΑΘΑΡΙΣΜΟΥ Κέννεντυ 10, 18233 Άγιος Ιωάννης Ρέντης Τ. 210 4810397 - 210 4837169 idpowerpack@gmail.com

FROST – IT Refrigeration AE Α.MOTORS - ΧΡ. ΠΙΛΑΛΗΣ Α.Β.Ε.Ε

Ψυκτικοί Θάλαμοι - Πόρτες Ψυκτικών Θαλάμων - Πάνελς - Ράφια Πρωτομαγιάς 5, Κρυονέρι 14568, Αθήνα Τ. 210 6220100 • F. 210 8161316 www.ampilalis.gr • amotors@otenet.gr

Επαγγελματική – Βιομηχανική Ψύξη Κεντρικά Γραφεία: Τσιμισκή 2, 54625 Θεσ/νικη Τ. 2310952222 • F. 2310952472 Υπ. Αθηνών: Κασσαβέτη 19, 14562 Κηφισιά Τ. 2155516489 • F. 2155516490 info@frost-it.gr • sales@frost-it.gr • www.frost-it.gr

Α. ΠΡΕΚΑΣ & ΣΙΑ Ε.Ε.

25ης Μαρτίου 103, 12132 Περιστέρι Τ. 210 5756373 • F. 210 5756383 info@pfmsolutions.gr • www.pfmsolutions.gr

ΑΦΟΙ ΠΑΠΑΓΙΑΝΝΗ ΕΠΕ ZΩΗΣ ΗΛ. ΧΑΛΙΚΙΑΣ & ΥΙΟΣ Ε.Ε. Μηχανήματα επεξεργασίας Κρέατος Καλαμάκια bamboo Χατζιανέστη 32, 18233 Αγ. Ι. Ρέντης Τ. 210 4923677 • F. 210 4924977 info@krekal.gr • www.krekal.gr

ΧΡΟΝΟΓΡΑΦΙΚΗ Α.Ε.

Ηλεκτρονικοί Ζυγοί - Ηλεκτρονικές Ετικετέζες ΕΔΡΑ: Π. Ράλλη 69, 18233 Αγ. Ι. Ρέντης, Αθήνα Τ. 210 3416760 (10 γραμμές) • F. 210 3465330 info@chronografiki.gr ΥΠΟΚΑΤΑΣΤΗΜΑ ΘΕΣΣΑλΟΝΙΚΗΣ: Μακεδονομάχων 83Γ, 56224 Εύοσμος, Θεσ/νίκη Τ. 2310 768666 • F. 2310 775769 salonica@chronografiki.gr ΥΠΟΚΑΤΑΣΤΗΜΑ ΚΡΗΤΗΣ: Στυλ. Γεωργίου 3, 71305 Μασταμπάς, Ηράκλειο Τ. 2810 231751 • F. 2810 360752 crete@chronografiki.gr • www.chronografiki.gr

ΨΥΧΟΓΙΟΣ ΠΡΟΟΔΟΣ ΤΕΧΝΙΚΗ

Εξοπλισμοί κρεοπωλείων, κρεαταγορών, σφαγείων, μηχανές επεξεργασίας κρέατος, αναλώσιμα Λ.Δημοκρατίας 70 & Ανεξαρτησίας, Ασπρόπυργος Τ/F: 2105577930 vpsi@otenet.gr • www.psihogios-proodos-texniki.gr

ΕΠΑΓΓΕλΜΑΤΙΚΗ ΨΥΞΗ 11ο χλμ. Ε.Ο. Αθηνών-Λαμίας, (Πάροδος Ε.Ο. & Οδυσσέως), 14452 Μεταμόρφωση Τ. 210 9575581 • F. 210 9575496 • info@billpa.gr www.billpa.gr

NASIS FROST MON. IKE

Δωρίδος 66, Λ. Καβάλας, 12242 Αιγάλεω T. 210 5988900 • F. 210 5988918 nasisfrost@gmail.com

ΣΤΑΣΙΝΟΠΟΥΛΟΣ Γ. - ΛΙΑΠΗΣ Ε. & ΣΙΑ Ε.Ε.

OSCAR HELLAS OE

6ο χλμ Σερρών-Θεσσαλονίκης, ΤΚ 62100, Σέρρες Τ. 2321075880 • F 2321075850 info@oscar-hellas.gr • www.oscar-hellas.gr

Τοποθετήσεις- Επισκευές- Συντηρήσεις Ανταλλακτικά Βιομηχανικών Πορτών Χαραυγής 25, 13122 Ίλιον Τ. 210 5760065 • F. 210 5760099 info@idservice.gr • www.idservice.gr

ΤΡΟΧΙΔΗΣ Ι. & ΣΙΑ Ο.Ε. “COLD” ECO FREEZE HELLAS

1η Διευθ.: Λεωφ. Κηφισίας 166Α & Σοφοκλέους 2, 15126 Μαρούσι Τ. 2167001652 • F. 2167001652 info@ecofreeze.gr • www.ecofreeze.gr 2η Διευθ.: 20ο χλμ. Ρόδου - Λίνδου, 85100 Ρόδος 3η Διευθ.: 3o χλμ. Σητείας - Πισκοκέφαλου (Θέση Νταρκάς), 72300 Σητεία Κρήτης

15ο χλμ. Οδός Θεσ/κης - Καβάλας, Τ.Θ. 164, 57200 Λαγκαδάς Θεσσαλονίκης Τ. 2394052700 • F. 2394020132 info@trochidis.gr • www.trochidis.gr

ΨΥΚΤΙΚΗ ΑΘΗΝΩΝ ΕΠΕ

Κονδύλη 2Α (πρώην Β. Παύλου), 18346 Μοσχάτο Τ. 2104824104, 2104820557 • F. 2104827693 psyctikiath@yahoo.gr

Ένας κατάλογος, όλες οι κατηγορίες σε κάθε τεύχος. Επικοινωνήστε για να κλείσετε θέση. Tηλ. 210 9010040 (εσωτ. 142) ΔΕΚΕΜΒΡΙΟΣ 2015

odigos 62.indd 7

12/8/15 4:05:04 PM

70

οδηγός αγοράς Ψυγειομεταφορές Διεθνείς

ΧΡΟΝΟΓΡΑΦΙΚΗ Α.Ε.

EUROLOGIC TRANSPORTS AE Λόφος Κυρίλλου - Θέση Βελανιδιά, 19300 Ασπρόπυργος Τ. 210 5593052 • F. 210 5593092 frigo@eurologic.gr • www.eurologic.gr

ΜΑΡΙΝΟΣ ΒΑΣΙΛΟΠΟΥΛΟΣ Α.Ε.

Ηλεκτρονικοί Ζυγοί - Ηλεκτρονικές Ετικετέζες ΕΔΡΑ: Π. Ράλλη 69, 18233 Αγ. Ι. Ρέντης, Αθήνα Τ. 210 3416760 (10 γραμμές) • F. 210 3465330 info@chronografiki.gr ΥΠΟΚΑΤΑΣΤΗΜΑ ΘΕΣΣΑλΟΝΙΚΗΣ: Μακεδονομάχων 83Γ, 56224 Εύοσμος, Θεσ/νίκη Τ. 2310 768666 • F. 2310 775769 salonica@chronografiki.gr ΥΠΟΚΑΤΑΣΤΗΜΑ ΚΡΗΤΗΣ: Στυλ. Γεωργίου 3, 71305 Μασταμπάς, Ηράκλειο Τ. 2810 231751 • F. 2810 360752 crete@chronografiki.gr • www.chronografiki.gr

Διεθνείς Μεταφορές 37ο χλμ. Ε.Ο. Αθηνών-Κορίνθου, 19100 Μέγαρα Τ. 22960 35606 / 35609 • F. 22960 35532 import@marinostrans.gr www.marinos-vasilopoulos.gr

Συσκευασία

Επισκευές -Συντήρηση Ψυκτικών Μηχανημάτων

ΒΑΜΒΑΚΑΣ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΟΣ ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ Α.Ε.

THERMO ENGINEERING SERVICES Ν. Πολυμενάκος & Σια Ε.Ε

Οδός Παλαιλοκάστρου, Θέση Βαρέα, 19100 Μέγαρα Αττικής Τ. 22960 21131 • F. 22960 21131 • K. 6985163470-3 info@thermo-eng.gr • www.thermo-eng.gr

Κεντρικό: Δ. Μουτσοπούλου 103, 185 41 Πειραιάς Τ. 2122224114 • F. 210 4209517 Κατάστημα Αν. Αττικής: 2ο χλμ ΚορωπίουMαρκοπούλου, Τ.Θ. 7629, 194 00 Κορωπί, Τ. 2106026250 • F. 2106026216 Κατάστημα Κ. Ελλάδας: 6ο χλμ. ΕΟ ΛαρίσηςΑθηνών, Τ.Θ. 3062, 410 04 Λάρισα, Τ. 2410555305 • F. 2410230781 Κατάστημα Β. Ελλάδας: 3ο χλμ. ΚαλοχωρίουΘεσ/νίκης, 570 09 Καλοχώρι, Τ. 2310789260 • F. 2310778417 Κατάστημα Πελοποννήσου: Ανδρ. Παπανδρέου, θέση Παληουργιά, 263 33 Παραλία Πατρών Τ. 2610527199, F. 2610526150 info@vamvacas.gr • www.vamvacas.gr

Συστήματα Πληροφορικής

BIZTEC

Ρήγα Φεραίου 23,14452 Μεταμόρφωση Τ. 210 6771105 • F. 210 6771115 info@biztec.gr • www.biztec.gr

Ταμειακά - Ζυγιστικά Συστήματα

KAPELIS PACKAGING

Μηχανήματα συσκευασίας τροφίμων. Εξειδικευμένα σκαφάκια και φιλμ. Εξειδικευμένοι κατασκευαστές. Λεωφ. Σπατών 151, 15351 Παλλήνη Αττικής Τ. 210 6028770 • F. 210 6029501 info@kapelis.gr • www.kapelis.gr

MEST ΕΠΕ

Μηχανήματα επεξεργασίας συσκευασίας τροφίμων Θερμοπυλών 14, 19004 Σπάτα Τ. 210 6030539 • F. 210 6665198 mest@mest.gr • www.mest.gr

Λ.Σπάτων 61, Γέρακας, Αθήνα Τηλ.2106619621 • Fax.2106619662 info@multivac.gr • www.multivac.gr

ΑΥΓΕΡΙΝΟΣ & ΒΑΣΙΛΗΣ ΧΑΤΖΗΧΡΥΣΟΣ ΕΠΕ

Αυτοκόλλητες Eτικέτες & Eφαρμογές Συσκευασίας 61o χλμ Ε.Ο. Αθηνών-Λαμίας (θέση Κρέσπι) 32009 Σχηματάρι Βοιωτίας, Τ.Θ.197 Τ. 22620 56738 • F. 22620 56768 sales@forlabels.gr • www.forlabels.gr

CFS

Εφαρµογές Επεξεργασίας & Συσκευασίας Τροφίµων

ΕΥΑΓΓΕΛΟΣ Γ. ΙΩΑΝΝΙΔΗΣ Κοντογιάννη 9 & Πατεράκη, 14123 Λυκόβρυση T. +30 210 6127600, 210 8028898 F. +30 210 8028899 eleftheria.georgopoulou@bizerba.com www.bizerba.com

Κεντρικό: Λόφος Κυρίλλου, ΤΚ 19300, Ασπρόπυργος T. 2105584312-4 • Φαξ. 2105584315 www.hellagro.gr• info@hellagro.gr Υποκατάστημα Θες/νίκης: 10οχλμ Θεσσαλονίκης-Κιλκίς, ΤΚ 54500, Νεοχωρούδα-Θεσσαλονίκη Τ. 2310788721-2 • Φαξ: 2310788720 thessaloniki@hellagro.gr

MULTIVAC HELLAS ΜΕΠΕ

INDUSTRIAL

BIZERBA HELLAS

HELLAGRO ΑΕ

Eφαρμογές Επεξεργασίας & Συσκευασίας Βιομηχανίας Τροφίμων Λευκάδος 22, Γλυκά Νερά, 15354 Τ. 2106655240 • F. 2106655230 support@iosd.gr • sales@iosd.gr • info@iosd.gr • http://cfs-industrial.gr • www.iosd.gr

Α. ΠΡΕΚΑΣ & ΣΙΑ Ε.Ε.

25ης Μαρτίου 103, 12132 Περιστέρι Τ. 210 5756373 • F. 210 5756383 info@pfmsolutions.gr • www.pfmsolutions.gr

Χαρτί Περιτυλίγματος Κρεοπωλείων

ΔΕΡΜΑΝΗΣ Κ. ΑΒΕΕ CONTROL TECHNOLOGY

ΜΗΧΑΝΗΜΑΤΑ ΣΥΣΚΕΥΑΣΙΑΣ ΚΑΙ ΠΟΙΟΤΙΚΟΥ ΕλΕΓΧΟΥ 17ης Νοεμβρίου 39, 15562 Χολαργός, Αθήνα Τ. 210 6547886 • F. 210 6547945 con-tech@otenet.gr • www.control-technology.gr

Έδρα: Δράμας 4, 13451 Καματερό Τ. 2102313657, 2102380882 • F. 2102380033 Εργοστάσιο: Θέση Αγ. Γεώργιος, Ασπρόπυργος Τ. 2105594553 • F. 2105595506 dermanisk@yahoo.gr

Βρείτε τη θέση σας στον Οδηγό Αγοράς. Εύκολα, γρήγορα, οικονομικά. Προβληθείτε στον Οδηγό Αγοράς του Μeat Place. ΔΕΚΕΜΒΡΙΟΣ 2015

odigos 62.indd 8

12/8/15 4:05:10 PM

71

οδηγός αγοράς

Βιομ. πόρτες-Ράμπες, Ταχυκίνητες πόρτες, Κουρτίνες PVC

Υγραέριο για περονοφόρα & βιομηχανική χρήση

Πιστοποίηση

ΛΕΤΡΙΝΑ Α.Ε. ΣΤΑΣΙΝΟΠΟΥΛΟΣ Γ. - ΛΙΑΠΗΣ Ε. & ΣΙΑ Ε.Ε. Τοποθετήσεις- Επισκευές- Συντηρήσεις Ανταλλακτικά Βιομηχανικών Πορτών Χαραυγής 25, 13122 Ίλιον Τ. 210 5760065 • F. 210 5760099 info@idservice.gr • www.idservice.gr

CORAL GAS ΑΕΒΕΥ

Γεωργίου Αβέρωφ 26-28, 14232 Περισσός Τ. 210 9491000 • F. 210 9407987 hellas-lpg-customerservice@ceg.gr www.coralgas.gr

Πιστοποίηση Συστημάτων: ΙSO 9001, ISO 22000, ΕλΟΤ 1801, ISO 14000, EMAS, AGRO 2, ΕλΟΤ 1429 Αιγιαλείας 21 & Χαλεπά 1, 15125 Παράδεισος Αμαρουσίου T. 210 6848190 • F. 210 6849700 info@letrina.gr • www.letrina.gr

Στολές εργασίας Καθαρισμός - Απολύμανση STOP AEBE

MEΣΑ ΑΤΟΜΙΚΗΣ ΠΡΟΣΤΑΣΙΑΣ Αναπαύσεως 2-4, 185 46 Πειραιάς T. 210 46 26 800 • F. 210 46 33 718 info@stop.gr • www.stop.gr

Σύμβουλοι επιχειρήσεων Σύμβουλοι επιχειρήσεων Σύμβουλοι επιχειρήσεων

ECOLAB A.E.

A CERT - ΕΥΡΩΠΑΪΚΟΣ ΟΡΓΑΝΙΣΜΟΣ ΠΙΣΤΟΠΟΙΗΣΗΣ Α.Ε. Τήλου 2, 54638 Θεσσαλονίκη Τ. 2310210777 • F. 2310210417 info@a-cert.org • www.a-cert.org

Λ. Κηφισίας 280 & Ύδρας 2, 15232 Χαλάνδρι, Αθήνα T. 210 6873700 • F. 210 6813527 Χάλκης 3, Πατριαρχικά Πυλαίας, 57001 Θεσ/νίκη Τ. 2310 483029 • F. 2310 805723 Kostas.Kardamitsis@ecolab.com • www.ecolab.gr

Οργανισμοί

Σχεδιασμός & κατασκευή καταστημάτων & βιομηχανικών χώρων

ΕΛΛΗΝΙΚΟΣ ΓΕΩΡΓΙΚΟΣ ΟΡΓΑΝΙΣΜΟΣ “ΔΗΜΗΤΡΑ” Πατησίων & Άνδρου 1, 11257, Αθήνα Τ. 2108231277 • F. 2108231438 agrocert@otenet.gr • www.elgo.gr

SCG ΜΟΝ. ΕΠΕ

23 χλμ Θεσσαλονίκης - Μηχανιώνας Τ.Θ. 4263, 57019 Νέοι Επιβάτες Θεσσαλονίκης Τ. 23920 39209 • F. 23920 39049 scg@otenet.gr • info@scg.gr • www.scg.gr

Εργαστήρια Ποιοτικός Έλεγχος

ΕΥΣΤΑΘΙΟΣ ΚΟΚΚΙΝΟΣ & ΣΙΑ Ο.Ε. Λεωφόρος Παπαναστασίου 41, 17341 Αγ. Δημήτριος Τ. 210 9754055 • F. 210 9763709 info@acm.gr • www.acm.gr

ΕΦΕΤ

Κηφισίας 124 & Ιατρίδου 2, 11526 Αθήνα T. 210 6971500 • F. 210 6971501 info@efet.gr • www.efet.gr

ΑΝΑΛΥΤΙΚΑ ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΑ ΑΘΗΝΩΝ - ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΑ ΒΙΟΛΟΓΙΚΩΝ ΧΗΜΙΚΩΝ ΔΟΚΙΜΩΝ & ΑΝΑΛΥΣΕΩΝ Α.Ε.

Βασ. Σοφίας 104, 11527 Αθήνα Αλικαρνασσού 31 & Ελ. Βενιζέλου 127, Ν. Ιωνία Τ. 2107470500 • F. 2107470501 waternet@ergastiria.gr • www.ergastiria.gr

Kαθημερινή και άμεση ενημέρωση Όλος ο κόσμος του κρέατος οn line με ένα κλικ στο www.meatplace.gr επικαιρότητα • σχόλια • διασύνδεση με όλη τη διεθνή ειδησεογραφία • στοιχεία αγοράς • οδηγός του κλάδου • κατάλογος εταιρειών Για την προβολή σας στο www.meatplace.gr επικοινωνήστε στο τηλ. 210 9010040

Ένας κατάλογος, όλες οι κατηγορίες σε κάθε τεύχος. Επικοινωνήστε για να κλείσετε θέση. Tηλ. 210 9010040 (εσωτ. 142) ΔΕΚΕΜΒΡΙΟΣ 2015

odigos 62.indd 9

12/8/15 4:05:16 PM

72

... για το τέλος

«Αυτά τα Χριστούγεννα… ας αναστήσουν το χαμόγελο στα χείλη των ανθρώπων, ας ζεστάνουν τις παγωμένες καρδιές τους και ας χαρίσουν σ’ αυτούς που αγωνίζονται τη ζωή που τους αξίζει».

Η ομάδα του περιοδικού MEAT PLACE και της o.mind Creatives σας εύχεται από καρδιάς

Καλές γιορτές! ΔΕΚEMΒΡΙΟΣ 2015

Τelos62.indd 2

8/12/2015 6:50:59 μμ

EsoterikoExofilloMeat62.pdf

C

M

Y

CM

MY

CY

CMY

K

12/8/15

4:55:23 PM

12/8/15

4:50:26 PM

MEAT PLACE • ΔΕΚΕΜΒΡΙΟΣ 2015 • ΤΕΥΧΟΣ 62

ExofilloMeat62.pdf

PLACE ΤΟ ΠΕΡΙΟΔΙΚΟ ΤΗΣ ΕΛΛΗΝΙΚΗΣ ΑΓΟΡΑΣ ΚΡΕΑΤΟΣ

ΔΕΚΕΜΒΡΙΟΣ 2015 • ΤΕΥΧΟΣ 62

ΙSSN 1792-4197

°¼¹¶Ä¿»°

Æá âòáâåùíÛîá ðòïûÞîôá ôöî ¶ììÜîöî ðáòáçöçñî ðïù äéáëòÝõèëáî óôèî 4è ÃòçáîïìèðôéëÜ °êéïìÞçèóè C

M

Y

CM

MY

CY

CMY

K

Ãé ëáîÞîå÷ ðïù äéÛðïùî ôè ìåéôïùòçÝá ôöî ëáôáóôèíÀôöî ùçåéïîïíéëïà åîäéáæÛòïîôï÷ ëáé ôöî ëòåïðöìåÝöî Íòõòï ôïù ë. °. ¦áðáäÀëè Green Pork: ¦áòáçöçÜ øïéòéîïà ëòÛáôï÷ íå ôåøîéëÛ÷ ëáé ôåøîïìïçÝå÷ æéìéëÛ÷ ðòï÷ ôï ðåòéâÀììïî Æá õÛíáôá ðïù óùúèôÜõèëáî óôè óùîåäòÝáóè ôïù 25íåìïà÷ ¢ª ôè÷ ¦Ãºº

¹öÀîîè÷ °íâòïóéÀäè÷ ºáõèçèôÜ÷ ôïù ÆïíÛá ËçéåéîÜ÷ ëáé ÆåøîïìïçÝá÷ ÆòïæÝíöî ôè÷ ºôèîéáôòéëÜ÷ ªøïìÜ÷ ôïù °.¦.£.

«¸ 4è ÃòçáîïìèðôéëÜ °êéïìÞçèóè åÝîáé ðìÛïî õåóíÞ÷ áîÀäåéêè÷ ôöî ¶ììÜîöî ðáòáçöçñî»

Æï îéëèôÜòéï ëòåáôïóëåàáóíá ôïù ëòåïðöìåÝïù Ò¢Ûëá ÆòÞæéíáÓ