MEAT PLACE 67 by MEAT PLACE MAGAZINE

MEAT PLACE • ΜΑΪΟΣ 2016 • ΤΕΥΧΟΣ 67

PLACE ΤΟ ΠΕΡΙΟΔΙΚΟ ΤΗΣ ΕΛΛΗΝΙΚΗΣ ΑΓΟΡΑΣ ΚΡΕΑΤΟΣ

MAΪOΣ 2016 • ΤΕΥΧΟΣ 67

ΙSSN 1792-4197

Αφιέρωµα

Εξοπλισµός σύγχρονων κρεοπωλείων… …για το παρασκευαστήριο και τη “ζεστή γωνιά”

»Àòëï÷ ªëåùïæàìáê ¡åîéëÞ÷ äéåùõùîôÜ÷ BIZERBA HELLAS

Ç150 øòÞîéá äòÀóè÷ ëáé äèíéïùòçÝá÷È

•

Ãé îÛå÷ ôÀóåé÷ óôè ìéáîéëÜ ðñìèóè ôöî ëòåïðöìåÝöî. Íòõòï ôïù ë. µáóÝìåéïù Ì. ¦áòÝóè

•

Ã óùîôåìåóôÜ÷ ¼¦° óôá úñîôá úñá ëáé óôï ëòÛá÷. Íòõòï ôïù ë. ¡éñòçïù ¦áðáäèíèôòÝïù

•

ºáôÀãùêè ôòïæÝíöî. ÃäèçÝå÷ çéá áóæáìÜ øòÜóè ôè÷ íåõÞäïù óùîôÜòèóè÷. Íòõòï ôïù ë. ¡éÀîîè µáòäïùîéñôè

¶ðÞíåîïé óôáõíïÝ ôoù 2où MEAT PLACE TOUR: °õÜîá, ÄÞäï÷, £åóóáìïîÝëè & ¸òÀëìåéï

PINDOS_KTX_Niotheis_sigouria_205x280.pdf 1 5/4/2016 9:43:02 μμ

CMY

editorial 67.indd 1

5/10/16 4:20:33 PM

editorial

6 χρόνια δημιουργίας… …και αγαστής συνεργασίας με τον κλάδο

Μ Στοιχεία επικοινωνίας του Meat Place Λεωφ. Συγγρού 187 17121 Νέα Σμύρνη Τ. 210 9010040 F. 210 9010041 info@meatplace.gr

άιος του 2010 – Μάιος του 2016: Έξι δημιουργικά χρόνια στα οποία το περιοδικό MEAT PLACE, το περιοδικό του κλάδου χαράζει τη δική του πορεία. Μια πορεία που θα την χαρακτήριζα δυναμική και ανοδική και αυτό συνέβη εξαιτίας σας. Εσείς το στηρίξατε από την πρώτη στιγμή και εσείς το αναδείξατε στο πρώτο και μοναδικό ενημερωτικό μέσο, στο οποίο καταθέσατε τις απόψεις σας και παρουσιάσατε το έργο και τη δουλειά σας. Αν κοιτάξω πίσω, όταν πρωτοξεκινήσαμε αυτό το εγχείρημα, θα δω πολύ δουλειά, προσπάθεια, κόπο και όλα αυτά μαζί δημιούργησαν ένα άρτιο αποτέλεσμα για το οποίο όλοι εμείς που εργαζόμαστε για αυτό, αισθανόμαστε πολύ υπερήφανοι. Τη διαπίστωση της αποδοχής του περιοδικού την επιβεβαιώνουμε κάθε φορά που σας συναντούμε από κοντά και ευτυχώς οι αφορμές είναι αρκετές. Είτε μέσω των ενημερωτικών ημερίδων του MEAT PLACE TOUR είτε μέσω της έκθεσης MEAT DAYS βρίσκουμε πάντα την ευκαιρία να έρθουμε σε επαφή, να καταγράψουμε τις ανησυχίες σας για τον κλάδο αλλά και τις επαγγελματικές σας επιτυχίες. Όσον αφορά ειδικά τις ενημερωτικές ημερίδες, μέσω αυτών μας δόθηκε η δυνατότητα να γνωρίσουμε πολλούς και αξιόλογους ανθρώπους που δραστηριοποιούνται ο καθένας από τη θέση του στον κλάδο του κρέατος. Και μάθαμε πολλά από αυτούς. Επί παραδείγματι οι ημερίδες της Χαλκίδας, της Πάτρας, της Ξάνθης, της Βέροιας και του Βόλου που έχουν ήδη υλοποιηθεί μας έφεραν κοντά με επαγγελματίες και επιστήμονες που μας γέμισαν γνώση και εμπειρία. Μια γνώση που θα καταγράψουμε στο περιοδικό και θα την μοιραστούμε μαζί σας. Γιατί αυτός είναι ο λόγος ύπαρξής μας. Να σας ενημερώνουμε συνεχώς και αδιαλείπτως για όλα όσα συμβαίνουν στο επάγγελμά σας και τα οποία διαπιστώνουμε πως είναι και πολλά και ενδιαφέροντα. Δίαυλο επικοινωνίας μαζί σας αποτελεί και η έκθεση MEAT DAYS, η 5η διοργάνωση της οποίας θα πραγματοποιηθεί το ερχόμενο φθινόπωρο και θα έχουμε τη χαρά να σας συναντήσουμε από κοντά δημιουργώντας για άλλη μια χρονιά ένα σημαντικό εκθεσιακό γεγονός που έχουν ανάγκη τόσο ο κλάδος όσο και οι επαγγελματίες του. Συνοψίζοντας λοιπόν οι ημερίδες συνεχίζονται και επόμενοι προορισμοί είναι η Αθήνα, η Ρόδος, η Θεσσαλονίκη και το Ηράκλειο. Και στη συνέχεια θα δώσουμε το καθιερωμένο ετήσιο ραντεβού μας στην έκθεση. Αξίζει να σημειωθεί ότι τη χρονική στιγμή που γράφονται αυτές οι γραμμές βρισκόμαστε στη διεθνή έκθεση IFFA για να καταγράψουμε όλα όσα συμβαίνουν στον κλάδο και να τα αποτυπώσουμε μέσω του περιοδικού, δίνοντάς σας τη γνώση αλλά και μια συνολική εικόνα της παγκόσμιας αγοράς. Γιατί, όπως λένε η γνώση είναι δύναμη, αλλά θεωρώ ότι αυτή η δύναμη γίνεται ισχυρότερη και αποκτά μεγαλύτερη αξία, όταν μοιράζεται. Και αυτός είναι ο ρόλος μας. Να μοιραστούμε μαζί σας όλα όσα συμβαίνουν και αφορούν τον κλάδο σας.

www.meatplace.gr Θεόδωρος Δημητριάδης Εκδότης Κάνετε

στη σελίδα μας στο

και επικοινωνήστε άμεσα μαζί μας www.facebook.com/meatplace.gr ΜΑΪΟΣ 2016

editorial 67.indd 2

5/10/16 4:20:40 PM

editorial 67.indd 3

5/10/16 4:20:42 PM

MEA DAY 201 Meat Days Saloni 67.indd 2

9/5/2016 6:07:06 μμ

Meat Days Saloni 67.indd 3

α ί τ α μ λ ε γ επαγ

30 ΣΕΠΤΕΜΒΡΙΟΥ / 02 ΟΚΤΩΒΡΙΟΥ

Η μεγάλη έκθεση για το κρέας, τα προϊόντα του και τη μαζική εστίαση

Διοργάνωση

210 9010040 • www.meatdays.gr Παράλληλη έκθεση

Με την υποστήριξη των περιοδικών The

magazine

AT YS 16

ε θ ά κ α ι γ Ιδέες

9/5/2016 6:07:09 μμ

περιεχόμενα

Αφιέρωμα

Εξοπλισμός σύγχρονων κρεοπωλείων… …για το παρασκευαστήριο και τη “ζεστή γωνιά” Σελ. 30 – 43

10. Η 5η διοργάνωση της έκθεσης MEAT DAYS από τις 30 Σεπτεμβρίου έως και τις 2 Οκτωβρίου 2016.

18. Απολογισμός ημερίδων Ξάνθης, Βέροιας και Βόλου. 44. Οι νέες τάσεις στη λιανική πώληση των κρεοπωλείων. Άρθρο του κ. Παρίση Χ. Βασίλειου.

48. Ο συντελεστής ΦΠΑ στα ζώντα ζώα και στο κρέας. Άρθρο του κ. Γιώργου Παπαδημητρίου

52. ACM - Κόκκινος Ευστάθιος & Σία ΟΕ. γοράς Οδηγός Α Place! του Meat λογος, Ένας κατά όλες ρίες οι κατηγο

ΣΥΝΕΝΤΕΥΞΗ

Μάρκος Σκευοφύλαξ Γενικός διευθυντής BIZERBA HELLAS

56. Κρεοπωλείο Αμερικάνος. Βραβευμένα κρεατοσκευάσματα που δίνουν γεύση στο καθημερινό τραπέζι.

«150 χρόνια δράσης και δημιουργίας»

CMY

58. Κατάψυξη τροφίμων. Οδηγίες για ασφαλή χρήση της μεθόδου Συντήρησης. Άρθρο του κ. Γιάννη Βαρδουνιώτη.

ISSN 1792-4197

σελ. 22

ΜΟΝΙΜΕΣ ΣΤΗΛΕΣ

12. ΕΠΙΚΑΙΡΑ 62. ΕΛΛΗΝΙΚΑ ΠΡΟΪΟΝΤΑ ΚΡΕΑΤΟΣ

63. ΔΙΕΘΝΗΣ ΣΚΗΝΗ 72. ΓΙΑ ΤΟ ΤΕΛΟΣ

MEAT PLACE • ΤΕΥΧΟΣ 67 • ΜΑΪΟΣ 2016

Παραγωγή: o.mind Creatives

info@meatplace.gr

Δημιουργικό – Σελιδοποίηση: Μαρία Γιαννούζη Γιάννης Ντρίγιος

Εκδότης: Θεόδωρος Δημητριάδης

Διευθυντής Πωλήσεων: Μάνος Γεωργουλάκης

Εμπορικός Διευθυντής: Αντώνης Μοσχονίδης

Υπεύθυνη διαφήμισης: Σοφία Κατσαρδή

Διευθύντρια Σύνταξης: Χριστίνα Σούρρα

Συνδρομές: Ελένη Βαγιωνάκη

Σύνταξη: Χριστίνα Βλαδιμήρου

Γραμματεία – Υποδοχή διαφήμισης: Αναστασία Κολοβού

Ιδιοκτησία: Δημητριάδης Θ. & ΣΙΑ ΙΚΕ Λεωφ. Συγγρού 187 17121 Νέα Σμύρνη Τ. 210-9010040 • F. 210-9010041 info@omind.gr • www.omind.gr

Media & Marketing Assistant: Ειρήνη Μήτση

Κωδικός Περιοδικού: 01-8619

Λογιστήριο: Κατερίνα Κόσσυβα Μαρία Μιχαλόχριστα

Εκτύπωση – Βιβλιοδεσία: Pressious Arvanitidis

Υπεύθυνος Παραγωγής: Άγγελος Αναστασόπουλος

Brands

Σημείωση: Οι απόψεις των αρθρογράφων και των συνεντευξιαζόμενων δεν εκφράζουν απαραίτητα τις απόψεις του περιοδικού.

index 67.indd 2

ΔIEΘΝΗΣ ΕΚΘΕΣΗ ΚΡΕΑΤΟΣ & ΠΡΟΪΟΝΤΩΝ

LOGISTICS EΦΟ∆ΙΑΣΤΙΚΗ AΛΥΣΙ∆Α ΔΙΕΘΝΗΣ ΕΚΘΕΣΗ

The

magazine

Συνδρομές εσωτερικού: 1 έτος (11 τεύχη) 30 € 2 έτη (22 τεύχη) 50 € Συνδρομές εξωτερικού: Ευρώπη/Κύπρος 1 έτος (11 τεύχη) 80 € Άλλες χώρες 1 έτος (11 τεύχη) 100 €

www.meatplace.gr

ΤΟ ΠΕΡΙΟΔΙΚΟ ΓΙΑ ΤΗΝ ΜΑΖΙΚΗ ΕΣΤΙΑΣΗ

Μ Ε ΤΑ Φ Ο Ρ Ε Σ • Α Π Ο Θ Η Κ Η • Σ Υ Σ Κ Ε ΥΑ Σ Ι Α • Δ Ι Α Κ Ι Ν Η Σ Η

5/10/16 2:27:01 PM

www.omind.gr

64-71

Εξειδικευμένα δομικά υλικά για άρτιες κατασκευές χώρων υγειονομικού ενδιαφέροντος με ειδικές απαιτήσεις.

eurologic 26 FIN.pdf

9/6/12

6:20:46 PM

ΕΙΣΑΓΩΓΕΣ • ΕΞΑΓΩΓΕΣ • LOGISTICS Nωπών & κατεψυγµένων τυποποιηµένων προϊόντων και κρεµαστών σφάγιων

LOGISTICS Παρέχουµε την δυνατότητα µεταφοράς, αποθήκευσης και παράδοσης στον τόπο προορισµού, όλων των προϊόντων σε θερµοκρασίες ψύξης και κατάψυξης. Οι συνθήκες µεταφοράς και αποθήκευσης είναι οι ιδανικές αφού πληρούνται όλες οι απαιτούµενες προϋποθέσεις υγιεινής. Tα προϊόντα δεν έρχονται σε επαφή µε τον αέρα ή µε το φυσικό περιβάλλον αφού οι συνθήκες ψύξης διατηρούνται σε όλα τα στάδια έως την τελική παράδοση.

ΔΙΚΤ ΥΟ

CMY

www.omind.gr

Οι εξαγωγές και εισαγωγές, προς και από όλη την Ευρωπαϊκή Ένωση είναι πλέον εφικτές, ανεξαρτήτως ποσοτήτων και ηµερών φόρτωσης. Το δίκτυό µας δεν περιορίζεται µόνον εντός συνόρων Ε.Ε. Το Ισραήλ και η Κύπρος είναι εντός του συνεχώς αναπτυσσόµενου δικτύου µας.

ΕΞΑΓΩΓΕΣ Το µέγεθος του στόλου µε την χερσαία υποδοµή µας, δίνουν το πλεονέκτηµα στους εξαγωγείς νωπών/κατεψυγµένων προϊόντων ή φαρµάκων της πλήρους καλυπτόµενης φόρτωσης. Η υπηρεσία “GROUP EXPORTS” όµως κατοχυρώνει και τους εξαγωγείς που αποστέλλουν φορτία χαµηλού βάρους. Με προκαθορισµένες αναχωρήσεις τα προϊόντα αποστέλλονται οµαδικά µε µια αναχώρηση έως -25 βαθµών Κελσίου.

ΕΙΣΑΓΩΓΕΣ Είναι πραγµατικότητα και όχι µύθος. Η εταιρεία µας µπορεί να πραγµατοποιήσει τις επιθυµίες του κάθε πελάτη υλοποιώντας µεταφορές για λογαρισµό από 50kg έως 1.000 τόνους νωπών και κατεψυγµένων προϊόντων, εβδοµαδιαίως από όλες τις χώρες της Ε.Ε.

ΠΙΣΤΟΠΟΙΗΜΕΝΕΣ ΥΠΗΡΕΣΙΕΣ

Θέση Βελανιδιά, Ασπρόπυργος Τ.Κ. 19300 Τηλ.: 210.5593052 • Fax: 210-5593092 e-mail: logistics@eurologic.gr

index 67.indd 3

5/10/16 2:27:02 PM

ΙΟΥΝΙΟΣ • ΙΟΥΛΙΟΣ - ΑΥΓΟΥΣΤΟΣ

ατζέντα

7-11/6

13-15/7

Belagro – Belfarm

ProPak China 2016

Διεθνής έκθεση γεωργίας και ζωοτεχνίας

Έκθεση συσκευασίας

+49 06221 1357-0 • www.belagro.minskexpo.com

+86 21 6209 5209 • www.propakchina.com

Μίνσκ, Λευκορωσία

Σαγκάη, Κίνα

8-10/6

16-19/7

Ιόβα, Η.Π.Α. • Έκθεση χοιροτροφίας • 515-864-7988 • www.worldpork.org

Σικάγο, ΗΠΑ • Έκθεση τροφίμων • +1 312 782 8424 • www.am-fe.ift.org

14-16/6

19-22/7

Νέα Υόρκη, Η.Π.Α. • Διεθνής έκθεση συσκευασίας • 310-445-4200 • www.eastpackshow.com

Δουβλίνο, Ιρλανδία • 25ο Συνέδριο Τροφίμων • +353 1 280 2641 • www.foodmicro2016.com

14-16/6

18-21/8

Σανγκάη, Κίνα • 2η έκθεση τροφίμων και προϊόντων κρέατος • (86-21) 6439-6190 • www.fmachina.cn

Ντέμπρετσεν, Ουγγαρία • Έκθεση αγροκτηνοτροφικών προϊόντων • +36 (52) 436 011 • www.farmerexpo.hu

14-17/6

20-25/8

Μόσχα, Ρωσία • 21η διεθνής έκθεση συσκευασίας • +7 (495) 935 8100 • www.rosupack.com

Γκόρνια Ραντγκόνα, Σλοβενία • Έκθεση αγροτικών προϊόντων και τροφίμων • +386 (0)2 564 2 100 • www.pomurski-sejem.si

World Pork Expo

EAST Pack

FMA China 2016

RosUpack

IFT Food Expo

FoodMicro 2016

Farmer Expo

Agra

ΜΑΪΟΣ 2016

agenda 67.indd 2

5/9/16 5:08:05 PM

agenda 67.indd 3

5/9/16 5:08:08 PM

meat days 2016

Η 5η διοργάνωση της έκθεσης από 30 Σεπτεμβρίου έως και 2 Οκτωβρίου 2016

Οι προετοιμασίες για το σημαντικότερο ραντεβού του κλάδου συνεχίζονται o φθινόπωρο έχει πλέον καθιερωθεί ως η εποχή που ο κλάδος του κρέατος και των προϊόντων του δίνει το σημαντικότερο ραντεβού του: Την έκθεση MEAT DAYS, η 5η διοργάνωση της οποίας θα πραγματοποιηθεί από τις 30 Σεπτεμβρίου έως και τις 2 Οκτωβρίου, όπως πάντα στο εκθεσιακό κέντρο Metropolitan Expo, στα Σπάτα Αττικής.

Η o.mind creatives, που διαθέτει 15ετή και πλέον εμπειρία στη διοργάνωση κλαδικών εκθέσεων και η ομάδα του περιοδικού MEAT PLACE εργάζονται πυρετωδώς και με την καλύτερη διάθεση για την πραγματοποίηση άλλης μια επιτυχημένης διοργάνωσης που θα δικαιώσει όσους συμμετέχουν αλλά και όσους την επισκεφτούν. Κάνοντας μια αναδρομή στην πορεία της έκθεσης θα αναφέρουμε ότι πρωτοξεκίνησε το 2012 με δειλά βήματα και με τις καλύτερες προοπτικές και κατάφερε μέσα σε 5 μόλις χρόνια να καθιερωθεί στη συνείδηση του κόσμου ως η σημαντικότερη και μεγαλύτερη έκθεση που είναι αμιγώς αφιερωμένη στον κλάδο του κρέατος, των προ-

ϊόντων του και των εξοπλισμών κρεοπωλείων και επιχειρήσεων μαζικής εστίασης. Η διοργάνωση παρουσιάζει ένα ευρύ φάσμα προϊόντων και υπηρεσιών και απευθύνεται σε μια ευρεία γκάμα επαγγελματιών: Κρεοπώλες, εμπόρους και αντιπροσώπους κρέατος, εκτροφείς, σφαγεία, αλλαντοποιίες, βιομηχανίες κρέατος, παραγωγούς, κτηνοτρόφους αλλά και αγοραστές του κρέατος, δηλαδή, supermarkets, εστιατόρια, αλυσίδες fast food, ψητοπωλεία κ.α. Καθ’ όλο το τριήμερο που διαρκεί η έκθεση οι επισκέπτες έχουν τη δυνατότητα να δουν τα παρακάτω εκθέματα και να συναντήσουν τους εξής επαγγελματίες – εκθέτες: • Προϊόντα κρέατος, κρεατοσκευάσματα, αλλαντικά, πουλερικά • Εκτροφείς βοοειδών και αμνοεριφίων • Χοιροτροφικές και πτηνοτροφικές μονάδες • Αντιπροσώπους κρέατος και πουλερικών • Εταιρείες εμπορίας μπαχαρικών, καρυκευμάτων και πρώτων υλών για τη βιομηχανία τροφίμων • Βιομηχανικό εξοπλισμό και μηχανήματα: Σφαγειοτεχνικό εξοπλισμό, μηχανήματα επεξεργασίας κρέατος και πουλερικών, μηχανήματα κτηνοτροφικού και πτηνοτροφικού εξοπλισμού • Τεχνολογίες πληροφορικής για λιανική και βιομηχανία, ιχνηλασιμότητα, ποιοτικός έλεγχος, ζυγιστικές - ταμειακές μηχανές, μηχανοργάνωση • Μηχανήματα και τεχνολογίες συσκευασίας προϊόντων κρέατος • Υλικά συσκευασίας, ταψάκια, τελάρα, κιβώτια, • Εξοπλισμό ψυκτικών μηχανημάτων, βιτρίνες κρεοπωλείων, θαλάμους ψύξης, καταγραφικά θερμοκρασίας κ.α. • Επιχειρήσεις επαγγελματικού εξοπλισμού καταστημάτων, π.χ. κιμαδομηχανές, ζαμπονομηχανές, πάγκους, μαχαίρια, τσιγκέλια κ.α. • Εξοπλισμούς & υπηρεσίες Food Logistics

ΜΑΪΟΣ 2016

Meat Days 16.indd 2

10/5/2016 2:57:04 μμ

11 • Εταιρείες πιστοποίησης, ειδικών συμβούλων, καθαρισμού και απολύμανσης

Παράλληλες εκδηλώσεις Παρουσιάζουν ιδιαίτερο ενδιαφέρον και χαρακτηρίζονται από μεγάλη συμμετοχή οι πολλές και ενδιαφέρουσες παράλληλες εκδηλώσεις, που υλοποιούνται στο πλαίσιο της έκθεσης MEAT DAYS, καθ΄όλη τη διάρκεια του τριημέρου. Ημερίδες για τον κλάδο του κρέατος και τις νομοθεσίες που τον διέπουν, συνέδριο της Πανελλήνιας Ομοσπονδίας Καταστηματαρχών Κρεοπωλών- ΠΟΚΚ, παρουσιάσεις όλων των νέων δεδομένων της αγοράς, διαγωνισμοί δημιουργίας παρασκευασμάτων για κρεοπώλες, γευσιγνωσίες, σεμινάρια και προβολή τεχνικών κοπής είναι μερικές μόνο από τις θεματικές ενότητες των παράλληλων εκδηλώσεων. Φέτος, αξίζει να σημειωθεί ότι οι επιχειρηματίες και εργαζόμενοι στα σύγχρονα ψητοπωλεία τύπου ΜΕΑΤ & GRILL θα έχουν την ευκαιρία να μάθουν πώς

πρωτοβουλία της διοργανώτριας εταιρείας της έκθεσης με τη συμβολή των επαγγελματικών ενώσεων ΣΕΒΕΚ & ΣΠΑΚΒΕ έχει προσφέρει πολλά οφέλη στους Έλληνες παραγωγούς προϊόντων κρέατος και αφορούν τόσο τις διακρίσεις που έχουν λάβει ήδη από τις προηγούμενες διοργανώσεις, όσο και τις επισημάνσεις που τους έχουν κάνει οι εξεταστές για τη βελτίωση των προϊόντων τους.

Ειδικός τομέας delicatessen shop Ο νέος τομέας Delicatessen Shop, αποτελεί μία καινοτομία της φετινής έκθεσης, καθώς θα έχουν την ευκαιρία οι εταιρείες με προϊόντα delicatessen να συμμετέχουν με εκθεσιακό περίπτερο και να εισέρθουν δυναμικά στο δίκτυο καταστημάτων των κρεοπωλείων, των mini markets και των delicatessen καταστημάτων. Προϊόντα, όπως σάλτσες, μουστάρδες, dressings, μπαχαρικά, ζυμαρικά, τυροκομικά και άλλα πολλά, θα παρουσιαστούν στη φετινή MEAT DAYS 2016.

ΗΜΕΡΕΣ ΚΑΙ ΩΡΕΣ ΛΕΙΤΟΥΡΓΙΑΣ: Παρασκευή, 30 Σεπτεμβρίου 10.00 - 20.00 Σάββατο, 1 Οκτωβρίου 10.00 - 20.00 Κυριακή, 2 Οκτωβρίου 10.00 - 20.00

να παράγουν δικά τους κρεατοσκευάσματα, πρωτότυπες συνταγές κρέατος και μοναδικά σουβλάκια. Όλες οι εκδηλώσεις πραγματοποιούνται σε συνεργασία με σημαντικούς και καταξιωμένους εισηγητές καθώς και με την υποστήριξη κορυφαίων εταιρειών παραγωγής προϊόντων κρέατος.

5η Οργανοληπτική Αξιολόγηση προϊόντων με βάση το κρέας Oπως κάθε χρόνο, θα πραγματοποιηθεί η καθιερωμένη Οργανοληπτική Αξιολόγηση Ελληνικών Προϊόντων με βάση το κρέας. Στόχος για την 5η διοργάνωση είναι να δοθεί ακόμα μεγαλύτερη βαρύτητα στην εκπαίδευση των αξιολογητών και η όλη διαδικασία να διαπιστευτεί και να πιστοποιηθεί, ώστε σε όλα τα σημεία της διαδικασίας να υπάρχει και αποδεδειγμένα το αδιάβλητο. Η Οργανοληπτική Αξιολόγηση Προϊόντων Κρέατος, η οποία αποτέλεσε μία

Meat Days 16.indd 3

Μαζί 2 ακόμη κλαδικές εκθέσεις Η 5η διοργάνωση της έκθεσης MEAT DAYS 2016 θα διεξαχθεί παράλληλα με δύο ακόμη κλαδικές επαγγελματικές εκθέσεις που αφορούν το τρόφιμο: • Την 4η διοργάνωση της έκθεσης DAIRY EXPO, η οποία αποτελεί τη μοναδική επαγγελματική έκθεση για τη γαλακτοκομία και την τυροκομία στη χώρα μας. Διοργάνωση της εταιρείας omind creatives. • Επίσης παράλληλα στο Hall 3 θα διεξαχθεί και η έκθεση SUPER MARKET – MINI MARKET & ΠΕΡΙΠΤΕΡΟ, η οποία αποτελεί την έκθεση για το retail και τη μικρή λιανική. Διοργάνωση της εταιρείας RΟΤΑ. Οι 2 αυτές εκθέσεις διοργανώνονται παράλληλα τις ίδιες ημερομηνίες και η είσοδος των επισκεπτών γίνεται με την ίδια πρόσκληση. Αποτέλεσμα της συνέργειας αυτής είναι η πλούσια επιλογή προμηθευτών και επαφών για επισκέπτες και εκθέτες.

10/5/2016 2:57:07 μμ

επίκαιρα

Τα οικονομικά αποτελέσματα της Creta Farms αποδεικνύουν την υψηλή εμπιστοσύνη των καταναλωτών προς τα brands της Διατήρηση των πωλήσεων, της κερδοφορίας και παράλληλη αύξηση μεριδίων κατάφερε η Creta Farms κατά το 2015, παρά το δυσχερές κλίμα. Κατά το έτος που πέρασε, οι πωλήσεις της εταιρείας ανήλθαν σε 105,1 εκ. € και του ομίλου σε 105,5 εκ. €, εμφανίζοντας σταθερότητα σε σχέση με το 2014. Τα αντίστοιχα μεγέθη του 2014 ήταν 104,6 εκ. € για τη μητρική εταιρεία και 104,8 εκ. € για τον Όμιλο. Το EBITDA της εταιρείας ανήλθε σε 11,1 εκ. € για το 2015 με περιθώριο 11% έναντι 10,9 εκ. € την αντίστοιχη περίοδο του 2014. Τα αντίστοιχα μεγέθη του Ομίλου ανήλθαν σε 10,6 εκ. € έναντι 10,9 εκ. € το 2014. Τα αποτελέσματα επηρεάστηκαν από λογιστικές έκτακτες απομειώσεις συμμετοχών του ομίλου. Η εταιρεία μέσα σε μία δύσκολη χρονιά και σε μία ώριμη αγορά, κατόρθωσε για πρώτη φορά να κατακτήσει μερίδιο 29,7% (Οκτώβριος 2015) αποδεικνύοντας την υψηλή εμπιστοσύνη των καταναλωτών προς τα brands της. Σημαντικός μοχλός ανάπτυξης παραμένει η σειρά προϊόντων «Εν Ελλάδι» το μερίδιο της οποίας ανήλθε για 1η φορά στο 17,5% τον Οκτώβριο. Το 2015 η εταιρεία αναπτύχθηκε με γνώμονα μία δυνατή στρατηγική

ανάπτυξης πάνω στους εξής άξονες: • Καινοτομία, απαντώντας στις σύγχρονες τάσεις και διατροφικές ανάγκες των καταναλωτών • Στη νέα πρωτοποριακή σειρά «Εν Ελλάδι Mini», το μοναδικό “Meat snack” που μετατρέπει το αλλαντικό σε snack και επιτρέπει την είσοδο της εταιρείας σε μία νέα αγορά, βασισμένο σε παγκόσμια πατενταρισμένη τεχνολογία, η οποία συνεισέφερε στο συνολικό μερίδιο της σειράς “Εν Ελλάδι” • Αύξηση διανομών, σε όλα τα brands, ενισχύοντας τις συνολικές πωλήσεις της εταιρίας • Διαφημιστική υποστήριξη, με νέες καμπάνιες που επικοινωνούν με ιδιαίτερα αποτελεσματικό τρόπο όλες τις αξίες των brands «ΕΝ ΕΛΛΑΔΙ» και «ΕΝ ΕΛΛΑΔΙ Μini» Σε διεθνές επίπεδο, η συμφωνία Licensing με την εταιρεία Primo Meats – 100% θυγατρική του Ομίλου JBS μετά την απορρόφηση που ολοκληρώθηκε τον Μάρτιο του 2015 – απέφερε για την 12μήνη χρήση, πωλήσεις της τάξης των AUD 30εκ.. Τέλος, η σειρά προϊόντων “Oliving by Hans” κατέκτησε τον πρώτο χρόνο λανσαρίσματος μερίδιο αγοράς ύψους 3%.

Ξεκινά η λειτουργία των νέων Δημοτικών Σφαγείων Κέας Aδειοδότηση έλαβαν τα Δημοτικά Σφαγεία Κέας και έτσι θα τεθούν σε λειτουργία οι τρεις γραμμές για χοιρινά, αμνοερίφια και βοοειδή που διαθέτουν. Οι κτηνοτρόφοι της περιοχής θα έχουν τη δυνατότητα να διαθέτουν τα προϊόντα τους και σε άλλα μέρη εκτός Κέας, δηλαδή σε όλη την Ελλάδα αλλά επίσης στην Ευρώπη και σε τρίτες χώρες. Το κρέας του τόπου είναι ιδιαίτερα φημισμένο για την υψηλή ποιότητά του μιας και τα ζώα εκτρέφονται και μεγαλώνουν με τη μορφή της ελεύθερης βοσκής. Το νέο σφαγείο Κέας θεωρείται το πιο σύγχρονο των Κυκλάδων και έχει κατασκευασθεί και εξοπλισθεί με προοπτική να εξυπηρετήσει την τοπική παραγωγή έως και για 315 τόνους κρέατος ετησίως. Αποτελεί ένα σημαντικό αναπτυξιακό έργο, το οποίο θα συντελέσει στην αύξηση της παραγωγής, αλλά και του εισοδήματος της τοπικής αγροτικής κοινωνίας. Είναι ένα όραμα που έγινε πραγματικότητα, μία επιθυμία των δημοτών, των αγροτών και των δημοτικών Αρχών, αυτών που το σχεδίασαν και το ξεκίνησαν, αυτών που το συνέχισαν και αυτών που σήμερα το ολοκλήρωσαν. Ο Δήμαρχος κ. Ιωάννης Ευαγγέλου, εκφράζοντας το Δημοτικό Συμβούλιο, ευχαριστεί όσους συνέβαλαν στην δημιουργία αυτού του σημαντικού έργου από την πρώτη ημέρα υλοποίησής του: το Υπουργείο Γεωργικής Ανάπτυξης, τον Περιφερειάρχη και τους Αντιπερι-

φερειάρχες, τη Διεύθυνση Αγροτικής Ανάπτυξης Νοτίου Αιγαίου, τη Διεύθυνση Κτηνιατρικής Κυκλάδων, τη Διεύθυνση Τεχνικών Έργων Κυκλάδων, τον Κτηνίατρο της Κέα, το προσωπικό του Δήμου Κέας, τους παραγωγούς και επαγγελματίες της Κέας και βεβαίως τους πρώην Δημάρχους Κέας, όπως επισημαίνεται σε σχετική ανακοίνωση του δήμου. Πηγή: www.agronews.gr

ΜΑΪΟΣ 2016

epikaira 67.indd 2

5/9/16 6:29:41 PM

epikaira 67.indd 3

5/9/16 6:29:43 PM

Meat Place Tour

e c a l P t a e M 2 Ο

6 1 0 2 r u To

Αθήνα Ρόδος Θεσσαλονίκη Ηράκλειο

Το περιοδικό MEAT PLACE στο πλευρό των επαγγελματιών κρέατος

«Ελληνική αγορά κρέατος. Οι νέες τάσεις στην παραγωγή, επεξεργασία, προώθηση, κατανάλωση» Οι ενημερωτικές ημερίδες συνεχίζονται. Επόμενοι προορισμοί Αθήνα, Ρόδος, Θεσσαλονίκη και Ηράκλειο

λες οι εξελίξεις που αφορούν στον κλάδο του κρέατος και της μαζικής εστίασης παρουσιάζονται στις ημερίδες που διοργανώνει το περιοδικό MEAT PLACE σ’ όλη την Ελλάδα. Το μεγάλο ενημερωτικό ταξίδι ξεκίνησε στις 30 Μαρτίου από την πόλη της Χαλκίδας και συνεχίστηκε στην Πάτρα, στην Ξάνθη, στη Βέροια και στο Βόλο. Επόμενος σταθμός είναι η Αθήνα και η ημερίδα θα πραγματοποιηθεί στις 22 Μαΐου στο Golf Γλυφάδας. Τον Ιούνιο θα ολοκληρωθεί το 2ο MEAT PLACE TOUR και οι 3 τελευταίοι σταθμοί θα είναι η Ρόδος, η Θεσσαλονίκη και το Ηράκλειο Κρήτης. Στις πόλεις όπου ήδη υλοποιήθηκαν οι ημερίδες η αποδοχή των επαγγελματιών και των φορέων του κλάδου ήταν μεγάλη και σημαντική, διαβεβαιώνοντάς μας ότι η ανάγκη του κλάδου για ενημέρωση είναι μεγάλη. Αυτός άλλωστε είναι και ο στόχος του περιοδικού MEAT PLACE, το οποίο από το 2010 που εκδόθηκε πάντοτε στηρίζει έμπρακτα τον επαγγελματία κρεοπώλη, τον παραγωγό, τον κτηνοτρόφο και γενικότερα όλους τους ανθρώπους που εργάζονται γύρω από συναφείς τομείς του κρέατος και των προϊόντων του.

Θεματολογία Το κεντρικό θέμα της ημερίδας είναι η Ελληνική αγορά κρέατος και οι νέες τάσεις που τη διέπουν στους τομείς της παραγωγής, επεξεργασίας, προώθησης και κατανάλωσης. Επιγραμματικά παρουσιάζονται τα εξής θέματα: Έρευνα αγοράς του περιοδικού MEAT PLACE σε συνεργασία με την εταιρεία Interview με θέμα: «Τι κρέας προτιμούν οι Έλληνες, από πού συνηθίζουν να

το αγοράζουν και τι ζητούν από τον κρεοπώλη τους»; Οι νομοθεσίες αδειοδότησης που διέπουν τα κρεοπωλεία και τις επιχειρήσεις μαζικής εστίασης. Οι ισχύουσες διατάξεις για “ζεστή γωνιά”, σήμανση προϊόντων, υγειονομικούς και αγορανομικούς ελέγχους. Οι απαιτήσεις για τη δημιουργία επιχείρησης MEAT & GRILL (κρεοπωλείο – ζεστή γωνιά – λιανική πώληση). Παρουσίαση νέων τεχνολογιών για τον εξοπλισμό κρεοπωλείων & εργαστηρίων.

Επόμενοι σταθμοί είναι: • Αθήνα, Κυριακή 22 Μαΐου, Golf Γλυφάδας (Διεύθυνση: Τέρμα Κ. Καραμανλή, Γλυφάδα) • Ρόδος, Κυριακή 5 Ιουνίου, Επιμελητήριο Δωδεκανήσου (Διεύθυνση: Γρ. Λαμπράκη 8, Ρόδος) • Θεσσαλονίκη, Τετάρτη 8 Ιουνίου, Αμερικανική Γεωργική Σχολή (Διεύθυνση: Μαρίνου Αντύπα 54, Θεσσαλονίκη) • Ηράκλειο, Τετάρτη 15 Ιουνίου, Επιμελητήριο Ηρακλείου (Διεύθυνση: Κορωναίου 9, Ηράκλειο Κρήτης)

Ελεύθερη είσοδος για το κοινό Η παρακολούθηση της ημερίδας είναι δωρεάν για όλους τους επαγγελματίες του χώρου αλλά και για φοιτητές και σπουδαστές του συγκεκριμένου αντικειμένου. Μετά το πέρας της δίδονται στους συμμετέχοντες βεβαιώσεις παρακολούθησης.

ΜΑΪΟΣ 2016

Meat Tour 16.indd 2

10/5/2016 2:53:53 μμ

Το

στηρίζει την αγορά κρέατος & διοργανώνει

Ενηµερωτικές Ηµερίδες σε όλη την Ελλάδα

«Ελληνική αγορά κρέατος. Οι νέες τάσεις στην παραγωγή, επεξεργασία, προώθηση, κατανάλωση» Ξάνθη Κυριακή 10 Απριλίου

Θεσσαλονίκη

Βέροια Τετάρτη 13 Απριλίου

Τετάρτη 8 Ιουνίου

Θεµατολογία Ηµερίδων 2016 • «Τι κρέας προτιμούν οι Έλληνες, από πού συνηθίζουν να το αγοράζουν και τι ζητούν από τον κρεοπώλη τους»; Έρευνα αγοράς του περιοδικού MEAT PLACE σε συνεργασία με την εταιρεία Interview* (Στοιχεία 2016) * Η Interview είναι

Βόλος Κυριακή 17 Απριλίου

διαπιστευμένη και έγκριτη εταιρεία ερευνών

Χαλκίδα Τετάρτη 30 Μαρτίου Πάτρα Κυριακή 3 Απριλίου

Αθήνα Κυριακή 22 Μαΐου

• Οι νομοθεσίες αδειοδότησης που διέπουν τα κρεοπωλεία και τις επιχειρήσεις μαζικής εστίασης • Οι ισχύουσες διατάξεις για “ζεστή γωνιά”, σήμανση προϊόντων, υγειονομικούς και αγορανομικούς ελέγχους κ.α. • Οι απαιτήσεις για τη δημιουργία επιχείρησης MEAT & GRILL (κρεοπωλείο - ζεστή γωνιά - λιανική πώληση) • Παρουσίαση νέων τεχνολογιών για τον εξοπλισμό κρεοπωλείων & εργαστηρίων

Απευθύνεται σε 1. Κρεοπωλεία & Μαζική εστίαση 2. Παραγωγούς & Εργαστήρια 3. Φάρμες εκτροφής & Κτηνοτρόφους 4. Χονδρεμπόριο 5. Τοπικούς παράγοντες

Ρόδος Κυριακή 5 Ιουνίου

Ηράκλειο Τετάρτη 15 Ιουνίου

∆ιοργάνωση

Χορηγοί Εκδήλωσης

Για να παρακολουθήσετε τις ηµερίδες ή για να συµµετέχετε ως χορηγός σε αυτές επικοινωνήστε στο τηλ.: 210 9010040 ή αποστείλετε e-mail στο info@meatplace.gr

Συνεχής ενηµέρωση για τις ηµερίδες και για να εκτυπώσετε την πρόσκληση και το πρόγραµµα επισκεφτείτε το www.meatplace.gr

ΒΟΛΟΣ

Meat Tour 16.indd 3

ΒΕΡΟΙΑ

ΞΑΝΘΗ

Α ΧΑΛΚΙΔ

ΠΑΤΡΑ

10/5/2016 2:54:00 μμ

επίκαιρα

Η ΕΔΟΚ σε συνεργασία με το ΥπΑΑΤ πραγματοποιούν επιμορφωτική ημερίδα για την υγιεινή των σφαγείων

«Υγιεινή στα σφαγεία – Συντήρηση και μεταφορά σφάγιων» είναι το θέμα της επιμορφωτικής ημερίδας που θα πραγματοποιηθεί με τη συνεργασία της αρμόδιας Διεύθυνσης Υγιεινής και Ασφάλειας Τροφίμων Ζωικής Προέλευσης του Υπουργείου Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίμων (ΥΠΑΑΤ) με την Εθνική Διεπαγγελματική Οργάνωση Κρέατος (ΕΔΟΚ) και τη στήριξη του Πανελλήνιου Συνδέσμου Βιομηχανικών Σφαγείων – Κρέατος (ΠΣΒΣ-Κ). Θα λάβει χώρα την Παρασκευή 27 Μαΐου 2016 στη Θεσσαλονίκη και συγκεκριμένα στο Ξενοδοχείο Πόρτο Παλλάς. Η ημερίδα αποτελεί την πρώτη από ένα κύκλο επιμορφωτικών ομιλιών και απευθύνεται σε ιδιοκτήτες - επικεφαλής και στους υπεύθυνους παραγωγής των σφαγείων οπληφόρων ζώων και πτηνοσφαγείων των περιφερειών, Θεσσαλίας, Ηπείρου, Κεντρικής, Δυτικής Μακεδονίας και Ανατολικής Μακεδονίας - Θράκης. Ταυτόχρονα μπορούν να συμμετάσχουν στελέχη του ΥΠΑΑΤ και των τοπικών υπηρεσιών της Περιφέρειας, του ΕΛΓΟ-ΔΗΜΗΤΡΑ καθώς και άλλων φορέων και επαγγελματιών (κρεοπώλες, επεξεργαστές) σχετικών με τον τομέα του κρέατος. Η συμμετοχή είναι ελεύθερη για όλους, ενώ στους εκπροσώπους των σφαγείων θα δοθεί και επίσημη βεβαίωση συμμετοχής. Η εκδήλωση θα επαναληφθεί σύντομα και στις άλλες Περιφέρειες της χώρας ώστε να επιτευχθεί η πλήρης συμμετοχή και πληροφόρηση των ενδιαφερομένων και συγκεκριμένα στις Περιφέρειες της Δυτικής Μακεδονίας, της Κεντρικής Μακεδονίας, της Ανατολικής Μακεδονίας & Θράκης, της Ηπείρου και της Θεσσαλίας. Το πρόγραμμα της ημερίδας έχει ως εξής: • Προσέλευση – Υποδοχή: 08:30 – 09:00 • 09:00 – 09:30: Εισαγωγικές ομιλίες από εκπροσώπους του Υπουργείου Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίμων, Εθνικής Διεπαγγελματικής

Οργάνωσης Κρέατος, Πανελληνίου Συνδέσμου Βιομηχανικών Σφαγείων – Κρέατος και Τοπικούς Φορείς της περιοχής όπου εξελίσσεται η ημερίδα. • Α. Μέρος: 09.30 – 11.00 (Συντονιστής: Θωμάς Αλεξανδρόπουλος – Γενικός Δ/ντης Γενικής Διεύθυνσης Βιώσιμης Ζωικής Παραγωγής και Κτηνιατρικής του ΥΠΑΑΤ) • 09:30 -10:00: Αναισθητοποίηση των ζώων σύμφωνα με την Ενωσιακή Νομοθεσία.- Πλευράκη Κατερίνα – Τμήμα Κτηνιατρικής Π.Ε Θεσσαλονίκης) • 10:00 – 10:30: Χειρισμός των ζωικών υποπροϊόντων στα σφαγεία - Πλόσκα Βασιλική – Εισηγήτρια Τμήματος Ζωικών Υποπροϊόντων της Δ/νση Υγιεινής και Ασφάλειας Τροφίμων ΥΠΑΑΤ. • 10:30 – 11:00: Ιχνηλασιμότητα του Κρέατος - Γεωργία Μεθενίτου – Προϊσταμένη της Δ/νσης Υγιεινής και Ασφάλειας Τροφίμων ΥΠΑΑΤ • 11:00 -11:30: Διάλειμμα • Β. Μέρος: 11:30 – 13:00 (Συντονιστής: Γεωργία Μεθενίτου – Προϊσταμένη της Δ/νσης Υγιεινής και Ασφάλειας Τροφίμων ΥΠΑΑΤ) • 11:30 – 11:45: Υγιεινή χώρου και Προσωπικού σφαγείων - Παπαδάκη Παναγιώτα – Προϊσταμένης Τμήματος της Δ/νσης Υγιεινής και Ασφάλειας Τροφίμων ΥΠΑΑΤ. • 11:45 – 12:15: Υγιεινή της σφαγής - Παπαδάκη Παναγιώτα – Προϊσταμένη Τμήματος της Δ/νσης Υγιεινής και Ασφάλειας Τροφίμων ΥΠΠΑΤ. • 12:15 – 12:45: Ψύξη του σφάγιου και του κρέατος: Επιδράσεις στην ποιότητα - Ραμαντάνης Σπύρος – DVM, Dr. med. vet., Dipl. ECVPH - Meat&MeatProducts • 12:45 – 13:00: Τεχνολογία και Τεχνικές ψύξης θαλάμων σφαγείων και μέσων μεταφοράς σφάγιων – Λαζαρίδης Δημήτρης – Μηχανολόγος Ηλεκτρολόγος. • 13:00 – 14:00: Συζήτηση (Συντονιστής: Γεωργούδης Ανδρέας – Καθηγητής, Εντ. Σύμβουλος ΕΔΟΚ) Συμμετέχουν οι ομιλητές καθώς και οι κ.κ.: Θωμάς Αλεξανδρόπουλος – Γενικός Δ/ντης Γενικής Διεύθυνσης Βιώσιμης Ζωικής Παραγωγής και Κτηνιατρικής του ΥΠΑΑΤ, Μεγαλοβασίλης Βασίλης- Πρόεδρος ΠΣΒΣ.Κ, Μωραΐτης Στέφανος- Προϊστ. Τμημ. Κτηνιατρικής ΔΑΟΚ ΠΕ Θες/νίκης. • 14:00 - 16:00: Γεύμα

CMY

ΜΑΪΟΣ 2016

epikaira 67.indd 4

5/10/16 4:29:06 PM

Evyl_KTX.pdf 1 1/4/2016 4:36:23 μμ

CMY

Μηχανή για Χειροποίητο Σουβλάκι

• Παραγωγή χειροποίητου σουβλακιού με νωπό κρέας • Γρήγορη & άμεση παραγωγή χωρίς προετοιμασία • Ικανότητα παραγωγής: 10 σουβλάκια σε 5 sec • Οικονομική λύση • Εύχρηστη & πρακτική λόγω μικρού όγκου

ΕΒΥΛ A.E.B.E. Λεωφ. Νάτο & Μεγαρίδος, Τ.Κ. 193 00, Ασπρόπυργος τηλ: 210 5596644 - 210 4922335 - 210 4928508, φαξ: 210 4922032 e−mail: info@grinox.gr - evyl@otenet.gr, site: www.evyl-grinox.com

epikaira 67.indd 5

GR INOX Ανοξείδωτες κατασκευές

STICK Καλαμάκια bamboo (κουπί με το λογότυπο της εταιρείας σας)

5/10/16 4:29:07 PM

Meat Place Tour

ΒΕΡΟΙΑΣ Α Π Υ Τ Ο Ι ΣΤΙΓΜ

Οι επαγγελματίες του κλάδου έδωσαν δυναμικό «παρών» στις ημερίδες Ξάνθης, Βέροιας και Βόλου

ε ιδιαίτερο ενδιαφέρον παρακολούθησαν οι επαγγελματίες του κλάδου τις ημερίδες που πραγματοποίησε το περιοδικό MEAT PLACE στις πόλεις της Ξάνθης, της Βέροιας και του Βόλου. Τους δόθηκε η δυνατότητα να ενημερωθούν για όλες τις τελευταίες εξελίξεις που αφορούν στο χώρο των κρεοπωλείων και η ευκαιρία να εκφράσουν τις απορίες αλλά και τις ανησυχίες τους για την πορεία του επαγγέλματος. Πιο αναλυτικά στην ημερίδα της Ξάνθης, στον 3ο σταθμό του MEAT PLACE TOUR, που πραγματοποιήθηκε στις 10 Απριλίου υπήρξε μεγάλη συμμετοχή κοινού που παρακολούθησε με ενδιαφέρον όλες τις παρουσιάσεις και εξέφρασε τα ερωτήματά του σχετικά με θέματα όπως: Τα κατεψυγμένα προϊόντα, τα κρεατοσκευάσματα, η σήμανση των προϊόντων κ.α., ενώ συγχρόνως ενημερώθηκαν για όλες τις νέες προτάσεις των εταιρειών εξοπλισμού, εκπρόσωποι των οποίων ήταν παρόντες και έκαναν πολλές και εποικοδομητικές συναντήσεις με τους ήδη υπάρχοντες αλλά και τους μελλοντικούς συνεργάτες τους. Αξίζει να σημειωθεί ότι παρών στην εκδήλωση ήταν και ο πρόεδρος του Σωματείου Κρεοπωλών Ν. Ξάνθης κ. Γιώργος Μπατζακίδης.

4ος σταθμός Βέροια O 4ος σταθμός ήταν η Βέροια όπου και εκεί οι επαγγελματίες κρεο-

πώλες έδωσαν δυναμικό «παρών» και συμμετείχαν ενεργά στην όλη διαδικασία θέτοντας συνεχώς ερωτήματα στους ομιλητές. Η ημερίδα, η οποία πραγματοποιήθηκε στις 13 Απριλίου, μετατράπηκε σε μια μεγάλη ανοικτή συζήτηση μέσω της οποίας δόθηκαν απαντήσεις στα καθημερινά προβλήματα που αντιμετωπίζουν οι επαγγελματίες αλλά και στα νομοθετικά ζητήματα για τα οποία είχαν αρκετές απορίες. Ιδιαίτερα σημαντική στην επιτυχία της ημερίδας ήταν η συμβολή του προέδρου της Συντεχνίας Κρεοπωλών Ν. Βέροιας κ. Νίκου Κακαφίκα, ο οποίος υποστήριξε από την πρώτη στιγμή το MEAT PLACE TOUR και πρόσφερε την πολύτιμη βοήθειά του για την πληρέστερη οργάνωσή της, γεγονός για το οποίο όλη η ομάδα του περιοδικού τον ευχαριστεί θερμά. Παρών στην ημερίδα ήταν και ο πρώην πρόεδρος της Συντεχνίας και πρώην πρόεδρος της ΠΟΚΚ κ. Θωμάς Χαρίσης. Χαιρετισμό απεύθυνε και ο πρόεδρος του Επιμελητηρίου Βέροιας κ. Νικόλαος Ουσουλτζόγλου, τον οποίο ευχαριστούμε θερμά για την παραχώρηση της αίθουσας συνεδριάσεων του Επιμελητηρίου της πόλης. Αξίζει να σημειωθεί ότι μεταξύ άλλων ομιλητής ήταν και ο κ. Κοσμάς Κουβακάς, προϊστάμενος του τμήματος Κτηνιατρικής, της Διεύθυνσης Αγροτικής Οικονομίας και Κτηνιατρικής Π.Ε. Ημαθίας, ο οποίος μίλησε για τη λειτουργία των παραδοσιακών κρεοπωλείων της Βέροιας.

ΜΑΪΟΣ 2016

apologistiko imeridon 67.indd 2

5/10/16 3:30:03 PM

sagias_k

apologistiko imeridon 67.indd 3 sagias_ktx_21x29_dpg.indd 1

5/10/16 3:30:04 PM 10/01/2013 11:12:29

Meat Place Tour

ΟΛΟΥ ΣΤΙΓΜΙΟΤ ΥΠΑ Β 5ος σταθμός Βόλος Ο Βόλος ήταν ο 5ος σταθμός του MEAT PLACE TOUR. Η ημερίδα έλαβε χώρα στο συνεδριακό κέντρο Forum Conference Center στις 17 Απριλίου και η αίθουσα ήταν κατάμεστη από επαγγελματίες του χώρου που έσπευσαν να ενημερωθούν για όλες τις εξελίξεις του κλάδου. Παρών στην εκδήλωση ήταν μεταξύ άλλων και ο πρόεδρος του Σωματείου Κρεοπωλών Βόλου κ. Αντώνης Κανελλόπουλος καθώς και ο γενικός γραμματέας κ. Τρύφωνας Κόγιας. Ιδιαίτερο ενδιαφέρον είχε η εισήγηση του κ. Βασίλειου Χ. Παρίση, κτηνιάτρου, εκπαιδευτή της Σχολής Επαγγελμάτων Κρέατος Λάρισας, Πιστοποιημένου Εκπαιδευτή Ενηλίκων ΕΟΠΠΕΠ και εκπαιδευτή του ΕΦΕΤ, ο οποίος ανέπτυξε το θέμα «Οι νέες τάσεις στη λιανική πώληση των κρεοπωλείων» το οποίο θα βρείτε δημοσιευμένο στο παρόν τεύχος στις σελίδες 44 – 47. Επιγραμματικά τα θέματα που αναπτύχθηκαν ήταν μεταξύ άλλων η έρευνα για το κρέας και τα κρεοπωλεία που διεξήγαγε η εταιρεία δημοσκοπήσεων Interview για λογαριασμό του περιοδικού MEAT PLACE, τα κρίσιμα νομοθετικά ζητήματα που απασχολούν τα κρεοπωλεία και τις επιχειρήσεις μαζικής εστίασης, η νέα επιχειρηματική ιδέα MEAT & GRILL καθώς και παρουσιάσεις νέων τεχνολογιών για τον εξοπλισμό των κρεοπωλείων, εργαστηρίων και επιχειρήσεων μαζικής εστίασης. Τα στελέχη της o.mind creatives και του περιοδικού MEAT PLACE ευχαριστούν τους συμμετέχοντες για την παρουσία τους και τους ομιλη-

τές κ.κ. Δημήτρη Βασιλειάδη, διευθύνοντα σύμβουλο της εταιρείας Interview, Στάθη Χρόνη, κτηνίατρο-μικροβιολόγο-υγιεινολόγο τροφίμων, Νίκο Κασαλιά, κτηνίατρο-μικροβιολόγο-εκπαιδευτή επιθεωρητών ΕΦΕΤ & Συναρμόδιων Φορέων, Σωτήρη Ράγκο, Διευθυντή Πωλήσεων Λιανικής της Bizerba Hellas, Ντίνο Μάτσο, Διευθυντή Πωλήσεων Multivac Hellas, Γιώργο Κακαβά, γενικό διευθυντή της BizTEC, Χρήστο Γραμμένο και Αχιλλέα Βασιλόπουλο, Account Managers της Singular Logic, A. Πανουσιάδη, εκπρόσωπο της Rational για τις ενδιαφέρουσες και διαφωτιστικές για τον κλάδο εισηγήσεις τους. Επίσης ευχαριστεί συνολικά τους χορηγούς της 3ης 4ης και 5ης ενημερωτικής ημερίδας, τις εταιρείες BIZERBA, Singular Logic, Multivac, BizTEC, Kasalias, Rational, Fournelak και Topigs Norsvin για την σημαντική παρουσία τους και την υποστήριξή τους. Οι εισηγήσεις και οι παρουσιάσεις που έγιναν στο πλαίσιο των ημερίδων θα δημοσιευθούν σταδιακά στα επόμενα τεύχη του MEAT PLACE.

ΥΠΑ ΞΑ ΣΤΙΓΜΙΟΤ

CMY

ΝΘΗΣ

ΜΑΪΟΣ 2016

apologistiko imeridon 67.indd 4

5/10/16 3:30:13 PM

Psychogios_67.pdf

5/9/16

4:27:39 PM

¢èíéïùòçåÝóôå íïîáäéëÛ÷ çåàóåé÷ íå íáòéîÀäå÷ ôè÷ åðéìïçÜ÷ óá÷!

Mini áîïêåÝäöôè âáòÛìá íÀìáêè÷ çéá äèíéïùòçÝá íïîáäéëñî ëòåôïëáôáóëåùáóíÀôöî °¦ÃºÆ¸ªÆ¶ Æ¶ÌÁÃ¤Ã¡¹° °¹Ì»¸ª ª¶ °¦¹ªÆ¶ËÆ° ¦ÄÃÁÃ»¹°º¸ Æ¹»¸ °¦Ã œ 1.950

CMY

• Χωρητικότητα 50 & 100 lit (για 25 & 50 kg κρέας αντίστοιχα) • Αποσπώμενος κάδος (50 lit) και πτερύγια για εύκολο καθαρισμό • Μοναδική στο μέγεθος της με χείλος για εύκολη εισαγωγή υγρών χωρίς λειτουργία κενού • Λειτουργία parking με χαμηλές στροφές για ακριβές σταμάτημα & βάνα για το άδειασμα υγρών • Διάφανο καπάκι για παρακολούθηση λειτουργίας • Εύκολος προγραμματισμός και χειρισμός • Ιδανική για χρήση σε κρεοπωλεία, ψητοπωλεία, εστιατόρια, ξενοδοχεία, και μικρές μονάδες επεξεργασίας κρέατος • Μικρές απαιτήσεις σε χώρο και ελάχιστο κόστος απόκτησης

ΚΑΤΑΣΚΕΥΗ:

ΨΥΧΟΓΙΟΣ ΠΡΟΟΔΟΣ ΤΕΧΝΙΚΗ

ΚΑΤΑΣΚΕΥΑΣΤΕΣ ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΥ ΣΦΑΓΕΙΩΝ • ΚΡΕΑΤΑΓΟΡΩΝ • ΚΡΕΟΠΩΛΕΙΩΝ • ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ Λ. ΔΗΜΟΡΑΤΙΑΣ 70 & ΑΝΕΞΑΡΤΗΣΙΑΣ ΑΣΠΡΟΠΥΡΓΟΣ • ΤΗΛ: 2105577930 • email: vpsi@otenet.gr

www.psihogios-proodos-texniki.gr apologistiko imeridon 67.indd 5

5/10/16 3:30:15 PM

συνέντευξη

Μάρκος Σκευοφύλαξ Γενικός διευθυντής BIZERBA HELLAS

«150 χρόνια δράσης και δημιουργίας»

ΣΥΝΕΝΤΕΥΞΗ ΣΤΗ ΧΡΙΣΤΙΝΑ ΣΟΥΡΡΑ editor@meatplace.gr

ίναι ευχής έργον να αισθάνεσαι περήφανος για την εργασία σου και να σου δίνει τη δυνατότητα να δημιουργείς, να εξελίσσεσαι ως άνθρωπος και ως επαγγελματίας και συγχρόνως να την αισθάνεσαι ως σημαντικό μέρος της ζωής σου, ως οικογένειά σου. Δεν συμβαίνει συχνά, είναι η αλήθεια. Υπάρχουν όμως στον κανόνα πάντα οι λαμπρές εξαιρέσεις. Μια από αυτές είναι ο κ. Μάρκος Σκευοφύλαξ, γενικός διευθυντής της Bizerba Hellas, ο οποίος με αφορμή τη συμπλήρωση των 150 ετών από την ίδρυση της εταιρείας Bizerba μας παραχώρησε μια ιδιαιτέρως ενδιαφέρουσα συνέντευξη, μέσω της οποία μας μιλά για την πολυετή πορεία της επιχείρησης αλλά και για την μοναδική εμπειρία που έχουν οι άνθρωποι που εργάζονται σε αυτή. ΜΑΪΟΣ 2016

sinentefxi SKEVOFILAX 67.indd 2

”

Είμαστε αυτοί που ορίζουν τα πρότυπα και το καταφέρνουμε επενδύοντας κάθε χρόνο, το 6,5% του τζίρου μας σε Έρευνα και Ανάπτυξη.

”

Από όσα μας παραθέτει ο κ. Σκευοφύλαξ διαπιστώνουμε ότι πραγματικά όταν το εργασιακό περιβάλλον είναι αρμονικό και η ομάδα δεμένη και με κοινό στόχο, αυτό αποτελεί ένα μοναδικό κίνητρο για τα στελέχη της, ώστε να δημιουργήσουν, να επενδύσουν και να εξελιχθούν παράγοντας ιδέες και προϊόντα που κάνουν τη ζωή μας καλύτερη, που μας πάνε ένα βήμα μπροστά. MEAT PLACE: Η BIZERBA συμπληρώνει φέτος 150 χρόνια από την ίδρυσή της. Πώς αισθάνεστε για την πολυετή πορεία της και για το γεγονός ότι είστε μέλος αυτής της εταιρείας; Μάρκος Σκευοφύλαξ: Από έρευνα που έκανα στο διαδίκτυο, υπάρχουν πολύ λίγες εταιρείες σε ολόκληρο τον κόσμο με ιστορία μεγαλύτερη των 150 ετών. Από αυτές,

5/11/16 12:53:30 PM

μετρημένες στα δάκτυλα του ενός χεριού είναι αυτές της τεχνολογίας. Η Bizerba από φέτος ανήκει σ’ αυτό το κλειστό group και αυτό με κάνει να νιώθω μεγάλη τιμή που είμαι μέλος της. Με την ευκαιρία θα ήθελα να σας πω δύο λόγια για την ιστορία μας. Το 1866 ο Andreas Bizer ξεκινάει την επιχείρηση του στο Balingen της Γερμανίας κατασκευάζοντας ζυγούς. Την ονομάζει Bizerba προσθέτοντας στο επίθετο του τα αρχικά της πόλης, Bizer Ba. Σήμερα, 150 χρόνια μετά, η εταιρεία εξακολουθεί να αποτελεί μια αμιγώς οικογενειακή επιχείρηση. Μέτοχος και Διευθύνων Σύμβουλος του ομίλου είναι ο Andreas Kraut, 5ης γενιάς απόγονος του ιδρυτή της. Πρόκειται για μία οικογενειακή εταιρεία 3.700 μελών. Έχω δουλέψει για την Bizerba συνολικά 17 χρόνια. Από το 1992 έως το 2001 όταν αντιπροσωπευόταν από τον όμιλο ΙΝΤΕΑΛ και από το 2008 μέχρι σήμερα στην Bizerba Hellas. Απολαμβάνω κάθε στιγμή και πιστέψτε με το ίδιο ισχύει με όλους τους συναδέλφους μου! Νοιώθουμε ότι ανήκουμε όχι απλά σε μία εταιρεία άλλα σε μια μεγάλη οικογένεια. Με τις επιτυχίες και τις δυσκολίες της καθημερινότητας, είναι ό,τι πιο δημιουργικό έχω κάνει μέχρι σήμερα στην επαγγελματική μου καριέρα.

”

Απολαμβάνω κάθε στιγμή και πιστέψτε με το ίδιο ισχύει με όλους τους συναδέλφους μου! Νοιώθουμε ότι ανήκουμε όχι απλά σε μία εταιρεία άλλα σε μια μεγάλη οικογένεια.

”

διεύρυνση της γκάμας των προσφερόμενων λύσεων, σε θυγατρικές εταιρείες σε χώρες με περιορισμένη παρουσία, αυξάνοντας την αξία, το τζίρο και την κερδοφορία του ομίλου. Ένας νέος αέρας πνέει πλέον στον όμιλο με πλήρη επίγνωση των αναγκών και απαιτήσεων του 21ου αιώνα. Κατά την επίσκεψη του στην Αθήνα εξέφρασε τον ενθουσιασμό του για την πορεία της εταιρείας στις δύσκολες εποχές που ζει η χώρα καθώς και για το πνεύμα και το επίπεδο της Ελληνικής ομάδας. Παράλληλα μας δόθηκε η ευκαιρία να συναντηθούμε με σημαντικούς παράγοντες της αγοράς όπου ανταλλάξαμε ιδέες και απόψεις για το μέλλον της συνεργασίας μας. Θέλω να τονίσω ότι η καλή πορεία της εταιρείας στην Ελλάδα, οφείλεται σε μεγάλο βαθμό στους ανθρώπους που την στελεχώνουν. Τους ευχαριστώ έναν – έναν όλους ανεξαιρέτως. Την 1η Μαΐου γιορτάσαμε τα 8 χρόνια λειτουργίας μας. M.P.: Επιγραμματικά πείτε μου σε ποιες αγορές απευθύνεται η εταιρεία σας και με ποια προϊόντα; Μ.Σ.: Η Bizerba αποτελεί τον αναμφισβήτητο ηγέτη στη ζύγιση και την επεξεργασία τροφίμων με δράση σε 120 χώρες. Παρέχει στους πελάτες της στο εμπόριο, στη βιομηχανία και στα logistics ένα ολοκληρωμένο portfolio λύσεων με επίκεντρο την έννοια βάρος. Δραστηριοποιείται καθετοποιημένα, προσφέροντας συστήματα λιανικής ζύγισης σε ευρεία γκάμα για κάθε ανάγκη, μηχανές επεξεργασίας τροφίμων όπου το τρίπτυχο υγιεινή, ασφάλεια, χαμηλή ενεργειακή κατανάλωση χαρακτηρίζει την ποιότητα των προϊόντων. Στο χώρο της Βιομηχανίας προσφέρει κορυφαίες λύσεις για την παραλαβή, την επεξεργασία, τον έλεγχο, τη συσκευασία και την τυποποίηση των κρεατοσκευασμάτων, των τυροκομικών, των αλιευμάτων, των φρουτολαχανικών και των επεξεργασμένων τροφίμων. Συστήματα διασφάλισης ποιότητας της τελικής συσκευασίας, ανίχνευσης ξένων σωμά-

M.P.: Τον περασμένο Μάρτιο επισκέφτηκε την Αθήνα ο κ. Andreas Kraut. Ποιες ήταν οι εντυπώσεις του για τη λειτουργία της Bizerba Hellas; Επίσης, πότε ξεκίνησε η λειτουργία της στη χώρα μας; Μ.Σ.: Όντως, είχαμε τη χαρά να έχουμε μαζί μας τον Andreas Kraut και να γιορτάσουμε μαζί του τα 150 χρόνια της εταιρείας. Πρώτα απ’ όλα θα ήθελα να σας πω δύο λόγια για τον άνθρωπο. Είναι μόλις 43 ετών, πνεύμα ανήσυχο και δημιουργικό, δυναμικός, με όραμα για την εταιρεία του. Ανέλαβε τα ηνία του ομίλου το 2012. Επένδυσε σε υψηλής τεχνογνωσίας ανθρώπινο δυναμικό, σε εξαγορές με στρατηγική σημασία για τη ΜΑΪΟΣ 2016

sinentefxi SKEVOFILAX 67.indd 3

5/11/16 12:53:34 PM

συνέντευξη

των καθώς και συστήματα διαχείρισης logistics. Επίσης ένα ευρύ φάσμα καινοτόμων προϊόντων σε ετικέτες και αναλώσιμα στα οποία η έρευνα και ανάπτυξη καθώς και η παραγωγή είναι προνόμιο της εταιρείας. M.P.: Τα συστήματα της Βizerba εξελίσσονται συνεχώς. Τι νέο έχετε να μας προσφέρετε; Μ.Σ.: Είναι δύσκολο να προβλέψεις το μέλλον. Ο πιο ασφαλής τρόπος για να το κάνεις είναι να δουλέψεις γι’ αυτό, ώστε να είσαι προετοιμασμένος να ανταποκριθείς στις αναπόφευκτες αλλαγές που θα συμβούν. Αυτό κάνει αδιάλειπτα τα 150 χρόνια ζωής της η εταιρεία. Είμαστε αυτοί που ορίζουν τα πρότυπα και το καταφέρνουμε επενδύοντας κάθε χρόνο, το 6,5% του τζίρου μας σε Έρευνα και Ανάπτυξη. Η Bizerba προσφέρει λύσεις που ωφελούν το σύνολο των εμπλεκομένων. Τον πελάτη, το χειριστή, τον επιχειρηματία, τον προμηθευτή. Ο σχεδιασμός τους, επιτρέπει τη συνεχή αναβάθμιση και εξέλιξη στις νέες τάσεις και ανάγκες, ενώ η δυνατότητα λειτουργίας με ανοικτό λογισμικό, καθιστά την υλοποίηση πρωτοποριακών ιδεών εφικτή χωρίς κανένα περιορισμό. M.P.: Ποιές είναι οι πιο πρόσφατες προτάσεις της Bizerba για τη λιανική πώληση και πιο συγκεκριμένα για τα κρεοπωλεία; Μ.Σ.: Στην εποχή που διανύουμε ο καταναλωτής έχει διαμορφώσει νέα πρότυπα συμπεριφοράς. Προτιμά για τις αγορές του τα μικρότερα εξειδικευμένα καταστήματα, ενώ οι επισκέψεις του είναι πιο συχνές. Βέβαια το καλάθι αγορών του μικραίνει, αφού αυτές καθορίζονται από τις βασικές του ανάγκες. Ο Έλληνας καταναλωτής εμπιστεύεται το κρεοπωλείο. Η διασκέδαση μεταφέρεται στο σπίτι για φαγητό με καλή παρέα και το κρέας παραμένει ο βασιλιάς της κουζίνας και της σχάρας. Είναι μια ευκαιρία για το Ελληνικό κρεοπωλείο, την οποία πρέπει να αξιοποιήσει για να κρατήσει κοντά του τον καταναλωτή. Για να το πετύχει πρέπει να διαφορο-

”

Σκεπτόμαστε και λειτουργούμε όπως ακριβώς προτείνουμε στους πελάτες μας να κάνουν. Επενδύουμε και εξελισσόμαστε διαρκώς με σκοπό να γίνουμε καλύτεροι.

”

ποιηθεί. Να καθιερώσει και να εφαρμόσει νέα πρότυπα λειτουργίας, να ακολουθήσει διαφορετικές προσεγγίσεις, μοντέρνα αισθητική και να δημιουργήσει πολλαπλά κανάλια επικοινωνίας με τους πελάτες και τους συνεργάτες του. Η ποιότητα, η τεχνολογική υπεροχή και η εργονομία για να αποδώσουν πρέπει απαραίτητα να συνδυάζονται με το συνεργάτη που έχει την τεχνογνωσία και το όραμα να εξελίσσει συνεχώς τις προσφερόμενες λύσεις. Το συνεργάτη που αποδεικνύει συνεχώς ότι οδηγεί τις εξελίξεις σε παγκόσμιο επίπεδο, ενώ παραμένει δίπλα στον επαγγελματία με κάθε τρόπο. Η BIZERBA έχει καταφέρει να μετατρέψει τις προσφερόμενες λύσεις της, από κόστος, σε αξία για την επιχείρηση. To πετυχαίνουμε προσφέροντας στο κρεοπωλείο ένα συνολικό πακέτο που απαρτίζεται από εξοπλισμό, λογισμικό και ξεχωριστές υπηρεσίες με στόχο τη δημιουργία σύγχρονων και αποδοτικών προωθητικών ενεργειών και παράλληλα την απαλλαγή της επιχείρησης από την ενασχόληση της με το μηχανισμό της διαχείρισης αυτών των ενεργειών. Έτσι στηρίζουμε το κρεοπωλείο, ώστε να κάνει ένα σημαντικό βήμα στην προσέγγιση του σύγχρονου καταναλωτή. M.P.: Σχετικά με τη σήμανση των προϊόντων, τι έχει να προτείνει η εταιρεία σας; Μ.Σ.: Η σήμανση είναι ένα τεράστιο κεφάλαιο για το οποίο θα μπορούσαμε να μιλάμε για ώρες. Η εφαρμογή του νόμου 1169/2011 περιγράφει με λεπτομέρειες την υποχρέωση του κρεοπωλείου, αλλά και του παραγωγού κρεατοσκευασμάτων, για την αναγραφή των συστατικών, των αλλεργιογόνων και των διατροφικών χαρακτηριστικών. Η BIZERBA καλύπτει απόλυτα το σύνολο των απαιτήσεων της νομοθεσίας και τα συστήματα μας είναι έτοιμα να υποστηρίξουν οποιαδήποτε αλλαγή και προσαρμογή στο μέλλον. M.P.: Πρόσφατα προχωρήσατε στο άνοιγμα δύο νέων καταστημάτων, στη Θεσσαλονίκη και στο Ηράκλειο. Ποιές ανάγκες σας οδήγησαν σ’ αυτή την απόφαση; Μ.Σ.: Η BIZERBA HELLAS συνεχίζει να επενδύει στην Ελληνική αγορά παρά τις αντιξοότητες του οικονομικού περιβάλλοντος, δημιουργώντας δύο νέα καταστήματα στη Θεσσαλονίκη για την Β. Ελλάδα και στο Ηράκλειο για την Κρήτη. Σκεπτόμαστε και λειτουργούμε όπως ακριβώς προτείνουμε στους πελάτες μας να κάνουν. Επενδύουμε και εξελισσόμαστε διαρκώς με σκοπό να γίνουμε καλύτεροι, ώστε να προσφέρουμε ποιοτικότερο service, ταχύτερη εξυπηρέτηση και μειωμένα κόστη για τους πελάτες μας. Ιδιαιτέρα σημαντικό για εμάς είναι οι πελάτες μας να ενημερώνονται από πρώτο χέρι για τις εξελίξεις και τις νέες τάσεις στην παγκόσμια αγορά,

ΜΑΪΟΣ 2016

sinentefxi SKEVOFILAX 67.indd 4

5/11/16 12:53:36 PM

25 τη στιγμή ακριβώς που δημιουργούνται. M.P.: Ποιο είναι το προφίλ των ανθρώπων που εμπιστεύονται τις προτάσεις της Bizerba για τον εκσυγχρονισμό των επιχειρήσεων τους; Ποιές είναι οι απαιτήσεις τους και πως αυτές ικανοποιούνται μέσα από τις λύσεις που τους παρέχετε; Μ.Σ.: Όπως ανέφερα προηγουμένως είναι νομοτέλεια πώς αν θέλεις να παραμείνεις ενεργό κομμάτι ενός περιβάλλοντος που συνεχώς μεταβάλλεται, πρέπει να εξελίσσεσαι μαζί του. Η τεχνολογία κάνει τις νέες προσεγγίσεις στο λιανεμπόριο εφικτές και οι νέες προσεγγίσεις αυξάνουν τις πωλήσεις βοηθώντας στην ανάπτυξη. Η συμπεριφορά του καταναλωτή αλλάζει πολύ πιο γρήγορα από ότι τα συστήματα που λειτουργούν στις επιχειρήσεις. Πρέπει λοιπόν τα συστήματα να έχουν τη δυνατότητα να αυξάνουν τη λειτουργικότητα τους, ώστε να συνεχίσουν να καλύπτουν με ικανοποιητικό τρόπο τις ανάγκες του καταναλωτή. Η BIZERBA υλοποιεί λύσεις που μπορούν να εξελίσσονται και να προσαρμόζονται στις συνεχώς μεταβαλλόμενες απαιτήσεις, δίνοντας προστιθέμενη αξία στην επιχείρηση. Οι σημερινοί έφηβοι και τα παιδιά, είναι οι αυριανοί καταναλωτές και εφόσον ο επιχειρηματίας θέλει να συνεχίσει να είναι επιτυχημέ-

sinentefxi SKEVOFILAX 67.indd 5

Μια εικόνα χίλιες λέξεις, 150 χρόνια ιστορίας

νος πρέπει να γνωρίζει πώς πρέπει να τους μιλάει και να τους προσεγγίζει. Στην Ευρώπη, στην Αμερική αλλά και στη χώρα μας, υπάρχουν ήδη καινοτόμοι επιχειρηματίες στο λιανεμπόριο, που έχουν υιοθετήσει την νέα φιλοσοφία και ως πρωτοπόροι έχουν την εμπειρία να μοιραστούν τα συστατικά της επιτυχημένης τους συνταγής. Βέλτιστες πρακτικές αλλά και παγίδες που πρέπει να αποφευχθούν. Τι πρέπει και τι όχι. Είναι αναγκαίο να ακούμε και να μαθαίνουμε από τους πρωτοπόρους.

5/11/16 12:53:40 PM

επίκαιρα

Νέος Managing Director στη Food Solutions της ΕΛΑΪΣ-Unilever Hellas Ο Γιώργος Τζαβάρας, ένα από τα πολύ έμπειρα στελέχη της αγοράς των FMCGs, αναλαμβάνει τη θέση του Managing Director Food Solutions Ελλάδας & Κύπρου, με στόχο να συνεχίσει το ιδιαίτερα θετικό έργο του προκατόχου του Νίκου Σπέντζα και να αναπτύξει ακόμη περισσότερο τον επαγγελματικό κλάδο τροφίμων και ποτών της ΕΛΑΪΣ-Unilever Hellas. Ο Νίκος Σπέντζας, μετά από μια πολύ επιτυχημένη πορεία 4 ετών στη Food Solutions, ανέλαβε από αρχές Απριλίου τη θέση του CD OOH Director στον κλάδο του παγωτού (Algida, ΕΒΓΑ, Ben &Jerry’s) ως Μέλος του Δ.Σ. Ο Γιώργος Τζαβάρας προέρχεται από την Beiersdorf Hellas, όπου εργάστηκε ως Sales Manager Modern Trade (για την Ελλάδα) & Exports Manager (για το Ισραήλ, την Κύπρο και τη Μάλτα), από την Kraft Food Hellas όπου θήτευσε ως District Sales Manager & Value Retail Sales Manager και από την Friesland / Campina Hellas, στην οποία υπηρέτησε ως Key Account/ Area Manager στην αγορά του Modern Trade & OOH. «Με μεγάλη χαρά υποδεχόμαστε τον συνάδελφο Γιώργο Τζαβάρα στην ιδιαίτερα νευραλγική θέση του επικεφαλής της Food Solutions της εταιρείας μας και του ευχόμαστε καλή επιτυχία σε κάθε βήμα του. Εύχομαι επίσης στον συνεργάτη μου Νίκο Σπέντζα καλή συνέχεια και πολλές επιτυχίες στα νέα, απαιτητικά καθήκοντα που αναλαμβάνει», δήλωσε η κ. Ηρώ Αθανασίου, Managing Director της Unilever στην Ελλάδα.

Το 35ο ετήσιο συνέδριο της ΠΟΚΚ στις 19 Ιουνίου, στην πόλη των Ιωαννίνων Για τα θέματα που θα συζητηθούν στο συνέδριο, τα Σωματεία – Μέλη της Ομοσπονδίας θα ενημερωθούν το επόμενο διάστημα.

Η ΠΟΚΚ ευχαριστεί τους καταναλωτές για την προτίμησή τους

Η διοίκηση της Πανελλήνιας Ομοσπονδίας Καταστηματαρχών Κρεοπωλών / ΠΟΚΚ ενημερώνει τα Σωματεία – Μέλη της ότι το 35ο ετήσιο συνέδριο της ΠΟΚΚ, θα πραγματοποιηθεί στις 19 Ιουνίου 2016, ημέρα Κυριακή στα Ιωάννινα, μετά από την προσφορά του Σωματείου Κρεοπωλών Ιωαννίνων και την ομόφωνη απόφαση του 25μελούς Δ.Σ. της ΠΟΚΚ. Παρακαλεί όλους να ενημερώσουν τη διοίκηση για τη συμμετοχή των αντιπροσώπων τους, ώστε να οργανωθεί όσο το δυνατόν καλύτερα η διαμονή όλων.

Η Πανελλήνια Ομοσπονδία Καταστηματαρχών Κρεοπωλών, ευχαριστεί θερμά τον φίλο Έλληνα καταναλωτή, που για ακόμα μια χρονιά προτίμησε το παραδοσιακό κρεοπωλείο, για να προμηθευτεί Ελληνικό και όχι ελληνοποιημένο αρνί και κατσίκι, για το τραπέζι του Πάσχα. Οι Παραδοσιακοί κρεοπώλες στηρίζουν τον Έλληνα κτηνοτρόφο, διακινώντας μέσα από τα καταστήματά τους, το 90% της ελληνικής παραγωγής κρέατος, ενώ ταυτόχρονα σέβονται την εμπιστοσύνη του καταναλωτικού κοινού, δίνοντας του ποιοτικό και υγιεινό κρέας. Γι’ αυτό και ο Έλληνας καταναλωτής προτιμά όλο τον χρόνο το κρεοπωλείο της γειτονιάς του, διατηρώντας έτσι σχέσεις εμπιστοσύνης. Ευχαριστούμε, Έλληνα Κτηνοτρόφε και Φίλε Καταναλωτή. Από την Διοίκηση, Ο πρόεδρος, Σταύρος Πέρρος Ο γενικός γραμματέας, Σάββας Κεσίδης

ΜΑΪΟΣ 2016

epikaira 67.indd 6

5/10/16 3:13:25 PM

epikaira 67.indd 7

5/10/16 3:13:27 PM

επίκαιρα

Στα νέα τους γραφεία πραγματοποίησαν την ετήσια Γ.Σ. οι κρεοπώλες της Θεσσαλονίκης

Το Σωματείο Κρεοπωλών Νομού Θεσσαλονίκης πραγματοποίησε την ετήσια γενική του συνέλευση το απόγευμα της Τετάρτης 13 Απριλίου στην αίθουσα συνεδριάσεων της Κεντρικής Αγοράς Θεσσαλονίκης. Πριν την συνέλευση τελέστηκαν τα εγκαίνια του νέου γραφείου του Σωματείου, το οποίο μετεγκαταστάθηκε στο κτίριο της Κρεαταγοράς.

Οι τρεις επίτιμοι πρόεδροι του σωματείου, ο κ. Τσιτσιρίγκος Αριστείδης, ο κ. Κεσίδης Θεόφιλος και ο κ. Εμμανουηλίδης Νίκος έκοψαν την κορδέλα του νέου γραφείου και ευχήθηκαν να είναι καλορίζικο. Τα εγκαίνια επίσης τίμησαν με την παρουσία τους ο κ. Χαμπίδης Δημήτριος, πρόεδρος και διευθύνων σύμβουλος της Κ.Α.Θ., ο κ. Τσέρνος Ιωάννης, πρόεδρος της Ένωσης Εμπόρων Κρέατος Μακεδονίας-Θράκης-Θεσσαλίας, ο κ. Δάλλαρης Ιωάννης, ταμίας της Ένωσης Εμπόρων Κρέατος, ο κ. Δάφφας Γιώργος, κτηνίατρος και εξωτερικός σύμβουλος της Κ.Α.Θ., αλλά και πλήθος κρεοπωλών δημιουργώντας μια ατμόσφαιρα χαράς και γιορτής. Τα εγκαίνια διαδέχτηκε η προγραμματισμένη Γενική Συνέλευση του Σωματείου στον ίδιο χώρο. Παρόντες ήταν σύσσωμο το διοικητικό συμβούλιο και η ελεγκτική επιτροπή. Με έντονους αλλά εποικοδομητικούς διαλόγους βγήκε ένα θετικό αποτέλεσμα πάνω στα θέματα που συζητήθηκαν και οι αποφάσεις της γενικής συνέλευσης θα γίνουν πραγματικότητα από τα μέλη του διοικητικού συμβουλίου.

20.000 εμβόλια κατά της Οζώδους Δερματίτιδας στην Ανατολική Μακεδονία Με 20.000 δόσεις εμβολίου κατά της Oζώδους Δερματίτιδας των Βοοειδών ενισχύθηκε η Περιφέρεια Ανατολικής Μακεδονίας Θράκης. Ο προϊστάμενος της Διεύθυνσης Κτηνιατρικής Ανατολικής Μακεδονίας-Θράκης Αχιλλέας Σαχπατζίδης ανέφερε ότι με αυτά τα εμβόλια που απέστειλε το υπουργείο Αγροτικής Ανάπτυξης θα καλυφθούν οι ανάγκες για τα νεαρά βοοειδή και θα επανεμβολιαστούν τα μεγαλύτερα σε ηλικία. Δεν απέκλεισε το γεγονός να σημειωθούν μελλοντικά μεμονωμένα κρούσματα οζώδους δερματίτιδας, αποκλείοντας όμως το ενδεχόμενο να λάβει επιδημικές διαστάσεις και την έκταση του φαινομένου του 2015 όπου σφαγιάστηκαν συνολικά 4.500 βοοειδή.

Η Οζώδης Δερματίτιδα είναι νόσημα που οφείλεται σε ιό και προσβάλει μόνο τα βοοειδή χωρίς να μεταδίδεται στον άνθρωπο. Η μετάδοση της νόσου γίνεται κατά κύριο λόγο με κουνούπια, μύγες, τσιμπούρια και σε πολύ μικρότερο βαθμό από μολυσμένη τροφή ή νερό και μεταφορικά μέσα. Τα κυριότερα συμπτώματα της νόσου είναι τα εξής: επώδυνα οζίδια στο σώμα (εξογκώματα 2-5εκ.), στην κεφαλή, τον αυχένα, το μαστό και το περίνεο που σταδιακά γίνονται έλκη (πληγές), έλκη στους βλεννογόνους του στόματος, ρινικό και οφθαλμικό έκκριμα (συχνά πυώδες), πυρετό, πτώση της γαλακτοπαραγωγής, χωλότητα, απίσχνανση και πολλές φορές θάνατο του ζώου.

ΜΑΪΟΣ 2016

epikaira 67.indd 8

5/10/16 3:15:46 PM

Το ετήσιο επιστημονικό συνέδριο της Ε.Ζ.Ε. από 5 έως 7 Οκτωβρίου 2016 Στις Σέρρες θα πραγματοποιηθεί το ετήσιο επιστημονικό συνέδριο της Ελληνικής Ζωοτεχνικής Εταιρείας / Ε.Ζ.Ε. από τις 5 έως και τις 7 Οκτωβρίου 2016. Στη σχετική ανακοίνωση του διοικητικού

• Τον καθορισμό συγκεκριμένου σχεδίου συγγραφής των προς υποβολή για ανακοίνωση περιλήψεων των εργασιών • Οι εργασίες προς ανακοίνωση θα είναι ερευνητικές που δεν πρέπει να έχουν δημοσιευθεί ή πρόδρομες ανακοινώσεις ή αναγνωριστικές σε θέματα ειδικού κτηνοτροφικού ενδιαφέροντος. • Για κάθε ερευνητική εργασία που προορίζεται για ανακοίνωση, θα πρέπει να έχει σταλεί περίληψη, σύμφωνα με όσα ορίζονται παραπάνω (βλ. υπ. αριθ. 3), το αργότερο μέχρι την 30η Ιουνίου 2016. • Επειδή αποφασίστηκε από το Δ.Σ. να εκδοθούν τα Πρακτικά του Συνεδρίου και να διανεμηθούν κατά τη διεξαγωγή του, όσες περιλήψεις δεν αποσταλούν εγκαίρως δεν θα συμπεριληφθούν στα εν λόγω Πρακτικά. Ως εκ τούτου, διορθώσεις ή συμπληρώσεις μπορούν να γίνουν το αργότερο μέχρι την 2α Σεπτεμβρίου 2016. • Οι περιλήψεις των εργασιών θα αποστέλλονται ηλεκτρονικά στη διεύθυνση eze@aua.gr. Για κάθε διευκρίνιση επικοινωνείτε με τα τηλέφωνα 210 5294411 και 210 5294412». Με συναδελφικούς χαιρετισμούς, για το Διοικητικό Συμβούλιο της Ε.Ζ.Ε. Ο πρόεδρος, καθηγητής Γεώργιος Ζέρβας Schatten_1-4.pdf 9/3/15 3:02:29 PM Ο γεν. γραμματέας, καθηγητής Κωνσταντίνος Φεγγερός

συμβουλίου αναφέρονται τα εξής: «Το Διοικητικό Συμβούλιο της Εταιρείας μας αποφάσισε την πραγματοποίηση του Ετήσιου Επιστημονικού Συνεδρίου της Ε.Ζ.Ε., για το τρέχον έτος στις Σέρρες από 5 έως 7 Οκτωβρίου 2016, στο οποίο καλούνται όλα τα μέλη της Εταιρείας να συμμετάσχουν. Σχετικά με το εν λόγω Συνέδριο, το Διοικητικό Συμβούλιο αποφάσισε, επίσης, τα εξής: • Δικαίωμα συμμετοχής ύψους 25 € για μέλη & μετ. φοιτητές και 30 € για μη μέλη. • Τον ορισμό επιστημονικής επιτροπής αξιολόγησης των εργασιών που θα υποβληθούν για ανακοίνωση στο Συνέδριο.

Βράβευση του ‘’Α.Π.Σ.Ι. Η ΠΙΝΔΟΣ’’ στα ‘’Αιωνόβια Brands’’ Στο Συμπόσιο που πραγματοποιήθηκε στις 15-16-17 Απριλίου 2016 στην Τεχνόπολη του Δήμου Αθηναίων, με τίτλο ‘’Αιωνόβια Brands – Τα αγαπημένα όλων μας’’ και διοργανώθηκε από το οικονομικό περιοδικό The Business Review υπό την Αιγίδα του Εμπορικού Βιομηχανικού Επιμελητηρίου Αθηνών, του Συνδέσμου Ελληνικών Βιομηχανιών Τροφίμων και του Συνδέσμου Επιχειρήσεων Λιανικής Πώλησης Ελλάδος, βραβεύτηκε ο ‘’Αγροτικός Πτηνοτροφικός Συνεταιρισμός Ιωαννίνων – Η Πίνδος’’ για το brand ‘’ΠΙΝΔΟΣ’’ και την αδιάλειπτη λειτουργία του για 60 χρόνια. Το βραβείο παρέλαβε ο Πρόεδρος του Συνεταιρισμού κ. Ανδρέας Δημητρίου. Η βράβευση αυτή αποτελεί μια ακόμη επιβράβευση και αναγνώριση για τα προϊόντα κοτόπουλου που παράγει η ‘’ΠΙΝΔΟΣ’’, τα οποία είναι γνωστά, αγαπημένα και πρώτα στην προτίμηση των καταναλωτών.

www.schatten.gr

απο το 1960

CMY

32 MR Special

Η ΑΠΟΛΥΤΗ ΨΥΧΟΜΕΝΗ ΚΡΕΑΤΟΜΗΧΑΝΗ ΒΙΟΤΕΧΝΙΑ & ΕΚΘΕΣΗ ΒΙ.ΠΑ. ΛΑΚΚΩΜΑ ΤΗΛ.& FAX 2399051540

www.schatten.gr

epikaira 67.indd 9

info@schatten.gr

5/10/16 3:15:47 PM

αφιέρωμα εξοπλισμός

Εξοπλισμός σύγχρονων κρεοπωλείων… …για το παρασκευαστήριο και τη “ζεστή γωνιά”

ΑΠΟ ΤΗ ΧΡΙΣΤΙΝΑ ΣΟΥΡΡΑ

η δυνατότητα εκσυγχρονισμού αλλά και επέκτασης των δραστηριοτήτων τους έχουν τα κρεοπωλεία από τον Ιούλιο του 2014 οπότε και υπογράφηκε η απόφαση με θέμα «Ρύθμιση θεμάτων λειτουργίας παρασκευαστηρίου καταστημάτων λιανικής πώλησης κρεάτων» βάσει της οποίας καθορίζονται οι όροι και οι προϋποθέσεις καταχώρησης και λειτουργίας των παρασκευαστηρίων καταστημάτων λιανικής πώλησης κρεάτων. Σύμφωνα με την ισχύουσα υγειονομική διάταξη δεν προβλέπονται πλέον ελάχιστα τ.μ. ανάπτυξης κρεοπωλείων ούτε ορίζονται ρητά οι απαιτούμενοι χώροι για την λειτουργία τους. Στα κρεοπωλεία που επιθυμούν να λειτουργήσουν παρασκευαστήριο επεξεργασίας σε παρακείμενο χώρο από το τμήμα της λιανικής πώλησης κρεάτων απαιτείται σχετική άδεια. Για την καταχώρηση του απαιτείται: • Αντίγραφο της άδειας λειτουργίας του καταστήματος λιανικής πώλησης • Γενικό σχεδιάγραμμα (κάτοψη) του κρεοπωλείου και του παρασκευαστηρίου κρεοπωλείου με λεπτομερή απεικόνιση τοποθέτησης του εξοπλισμού και των συσκευών • Βεβαίωση από τη Σχολή Επαγγελμάτων Κρέατος του υπεύθυνου του παρασκευαστηρίου κρεοπωλείου. Όσον αφορά την αδειοδότηση του καταστήματος να τονίσουμε ότι υπόκειται στην ΚΥΑ 34824/2013, βάσει της οποίας αρκεί η απλή προέγκριση του οικείου Δήμου για να ξεκινήσει τη λειτουργία του ένα κατάστημα υγειονομικού ενδιαφέροντος λιανικής διάθεσης τροφίμων και ποτών. Μεταξύ του παρασκευαστηρίου κρέατος και του κρεοπωλείου πρέπει να υπάρχει σαφής διαχωρισμός εργασιών (μόνιμος ή προσωρινός χωροταξικός δια-

χωρισμός ή χρονικός διαχωρισμός) για την αποφυγή της διασταυρούμενης επιμόλυνσης. Όταν τα παρασκευαστήρια κρεοπωλείου χρησιμοποιούν κρέας πουλερικών, όλες οι εργασίες πραγματοποιούνται με εξοπλισμό που χρησιμοποιείται αποκλειστικά για το χειρισμό του κρέατος πουλερικών. Στο χώρο του παρασκευαστηρίου πρέπει να υπάρχει επίσης ο απαραίτητος εξοπλισμός για την διενέργεια των εργασιών που πραγματοποιούνται σε αυτό. Τα παρασκευαστήρια κρέατος επιτρέπεται να παράγουν μόνο παρασκευάσματα κρέατος.

«Ζεστή γωνιά» Η «ζεστή γωνιά» δίνει στους κρεοπώλες την ευκαιρία να ψήσουν τα προϊόντα που παράγουν και να δώσουν επιπλέον και πιο γρήγορες λύσεις στο καθημερινό τραπέζι των καταναλωτών. Όμως η δημιουργία της προϋποθέτει την έκδοση νέας άδειας μιας και πρόκειται για προσθήκη νέας δραστηριότητας διαφορετικής κατηγορίας και προσαρμογή στις απαιτήσεις αυτής της κατηγορίας που είναι περισσότερες από αυτές του κρεοπωλείου. Επομένως απαιτούνται νέα προαπαιτούμενα, όπως ξεχωριστό σύστημα πλύσεως σκευών, ποδοκίνητος νιπτήρας για το πλύσιμο των χεριών του προσωπικού, νέο διάγραμμα ροής εργασιών, απαγωγικό σύστημα, κατάλληλος λιποσυλλέκτης, χώρο επεξεργασίας, μεριδοποίησης, διατήρησης ετοίμων φαγητών κ.α. Το περιοδικό MEAT PLACE στο παρόν αφιέρωμα παρουσιάζει τις προτάσεις των εταιρειών που δραστηριοποιούνται στον τομέα του εξοπλισμού κρεοπωλείων και χώρων μαζικής εστίασης με στόχο την ενημέρωση των επαγγελματιών για τα νέα προϊόντα που διατίθενται στην ελληνική αγορά.

ΜΑΪΟΣ 2016

Afieroma 67.indd 2

11/5/2016 12:45:11 μμ

ΒΑΜΒΑΚΑΣ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΟΣ ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ Α.Ε Tray Sealing J-PACK για τη «ζεστή γωνιά» του κρεοπωλείου, για έτοιμα κρεατοσκευάσματα Η εταιρεία Βαμβακάς Βιομηχανικός Εξοπλισμός παρουσιάζει την Tray Sealing J-PACK, που προορίζεται για τη ζεστή γωνιά του κρεοπωλείου και είναι ιδανική για τη δημιουργία έτοιμων κρεατοσκευασμάτων (νωπών ή ψημένων). Επιγραμματικά τα χαρακτηριστικά της είναι τα εξής: • Μικρή αλλά με μεγάλες δυνατότητες - Καταλαμβάνει ελάχιστο χώρο - Τοποθετείται επάνω σε πάγκο • Απλή - Λειτουργεί με κοινή οικιακή παροχή ρεύματος (όχι τριφασική) • Κατάλληλη για το σύγχρονο κρεοπωλείο που θέλει να είναι πάντα πρωτοπόρο • Ιδανική για τις συσκευασίες «ζεστής γωνιάς» ψημένων αλλά και νωπών κρεατοσκευασμάτων • Ταχύτατη. Τα οφέλη που παρέχει έχουν ως εξής: Ασφαλές, σφραγισμένο τελικό προϊόν • Σιγουριά για την τήρηση όλων των κανόνων υγιεινής • Ελκυστική παρουσίαση του προϊόντος. Όλα τα παραπάνω είναι ζητούμενα, από το σύγχρονο καταναλωτή. Αυτή η ανάγκη καλύπτεται από την τεχνογνωσία του σύγχρονου - πρωτοποριακού κρεοπωλείου. Με την Tray Sealing J-PACK επιτυγχάνουμε τους παρακάτω τρόπους συσκευασίας, ανάλογα με τη ζήτηση του πελάτη: 1) Απλή συγκόλληση του ήδη προδιαμορφωμένου περιέκτη για τα ψημένα προϊόντα και 2) Χρήση τροποποιημένης ατμόσφαιρας πριν τη συγκόλληση για τα νωπά. Τρόπος συσκευασίας: Τοποθετούμε τον περιέκτη με το προϊόν μέσα στο καλούπι της μηχανής. Μόλις - σε λίγα δευτερόλεπτα - ακούσουμε το ηχητικό σήμα, η συσκευασία μας είναι έτοιμη, σφραγισμένη, σύμφωνα με όλους τους κανόνες της σύγχρονης υγιεινής. Να σημειωθεί τέλος ότι η συσκευασία γίνεται πάντα παρουσία του πελάτη. Για περισσότερες πληροφορίες: 210 4208700, www.vamvacas.gr

SCHATTEN Schatten Compact, ψυχόμενη κρεατομηχανή Η εταιρεία Schatten ανταποκρινόμενη στις συνεχώς αυξανόμενες ανάγκες του σύγχρονου κρεοπωλείου δημιούργησε το νέο Compact μοντέλο ψυχόμενης κρεατομηχανής 32 3 Hp. Εξασφαλίζει μεγάλη παραγωγικότητα (600/h) σε μικρές διαστάσεις, γεγονός που την καθιστά ως την ιδανικότερη λύση για εργαστήρια και καταστήματα με περιορισμένο χώρο ή όπου απαιτείται η χρήση περισσότερων μηχανημάτων για την κοπή διαφορετικών ειδών κρέατος. Τηρεί στο ακέραιο όλους τους κανονισμούς υγιεινής των τροφίμων, όχι μόνο επειδή είναι κατασκευασμένη εξ’ ολοκλήρου από ανοξείδωτο ατσάλι, αλλά και γιατί δίνεται έμφαση στην επεξεργασία αυτού, στις επιφάνειες που έρχονται σε επαφή με το κρέας, όπως είναι ο κοχλίας τροφοδοσίας αλλά κυρίως στο εσωτερικό του κορμού άλεσης, όπου εκεί βρίσκεται ο μεγαλύτερος κίνδυνος συσσώρευσης μικροβίων. Το ψυκτικό κύκλωμα είναι σχεδιασμένο στη λεπτομέρεια, ώστε να αποδίδει το μέγιστο δυνατό αποτέλεσμα περιορίζοντας την ψύξη μόνο στα επιθυμητά σημεία (μπούκα – ταψί) εμποδίζοντας έτσι την υγροποίηση. Αυτό εξασφαλίζει την παράταση ζωής του μηχανήματος, αφού αποτρέπεται η διάβρωση στο εσωτερικό του ηλεκτρομειωτήρα. Τέλος, ο εργονομικός σχεδιασμός στην πρόσοψη της μηχανής επιτρέπει την εύκολη τοποθέτηση των χαρτιών συσκευασίας και των δοχείων συλλογής κρέατος. Το μηχάνημα φέρει σήμανση CE, διατίθεται και σε μη ψυχόμενο καθώς και σε unger system B98. Οι διαστάσεις του ταψιού είναι 30 εκατ. (πλάτος) Χ 33 εκατ. (μήκος) Χ 6,5 ή 10 εκατ. (βάθος) και οι διαστάσεις της μηχανής είναι 46 εκατ. (μήκος) Χ 36 εκατ. (πλάτος) Χ 55 εκατ. (ύψος). Για περισσότερες πληροφορίες: 23990 51540, www.schatten.gr

Afieroma 67.indd 3

11/5/2016 12:45:14 μμ

αφιέρωμα εξοπλισμός

ΚΑΡΑΜΑΝΗΣ ΑΕΒΕ Κυκλοθερμικοί φούρνοι ατμού DISTFORM νέας τεχνολογίας Έχετε μικρή κουζίνα και θέλετε μεγάλο φούρνο; H εταιρεία Καραμάνης ΑΕΒΕ παρουσιάζει τους κυκλοθερμικούς φούρνους ατμού DISTFORM νέας τεχνολογίας. Με εξοικονόμηση 23% ενέργειας και 20% νερού, περισσότερο από τους συνηθισμένους φούρνους. Είναι μικρών διαστάσεων και καταλαμβάνει 40% λιγότερο χώρο από τους συνηθισμένους, ώστε να εξυπηρετεί κάθε κουζίνα αλλά παράλληλα μεγάλης χωρητικότητας με λειτουργίες όπως ψήσιμο ως κυκλοθερμικός +30/+250ºC, ατμού, συνδυασμός +30/+250ºC. Επίσης με SOUS VIDE και εξάρτημα για κάπνισμα. Είναι κατάλληλος και για σφολιατοειδή, αφού το πρόγραμμα dry out αφαιρεί την υγρασία από την θαλάμη κρατώντας μια τραγανή υφή στα προϊόντα. Για περισσότερες πληροφορίες: 210 4834785, www.karamanis.gr

MULTIVAC HELLAS Καμπάνες κενού (vacuum) και ημιαυτόματα σφραγιστικά πλαστικών σκαφιδίων (tray sealer) Η Multivac διαθέτει μια σειρά μηχανών συσκευασίας, ειδικά για τα κρεοπωλεία και τις ανάγκες τους. Οι μηχανές αυτές αποτελούνται από τις γνωστές σε όλους «καμπάνες» κενού (vacuum) και τα ημιαυτόματα σφραγιστικά πλαστικών σκαφιδίων (tray sealer) με τροποποιημένη ατμόσφαιρα (MAP). Οι «καμπάνες» μπορούν να συσκευάσουν μικρά ή μεγάλα τεμάχια κρέατος, λουκάνικα, συκωταριές, ρολά γεμιστά, ολόκληρα νωπά κοτόπουλα. Στα ημιαυτόματα σφραγιστικά πλαστικών σκαφιδίων μπορούν, επίσης, να συσκευασθούν όλα τα παραπάνω και, επιπλέον, κιμάδες, έτοιμα μπιφτέκια, κεμπάπ, σεφταλιές, σουβλάκια, σνίτσελ. Τα σφραγιστικά σκαφιδίων της Multivac, μπορούν να παράγουν επιδερμικές συσκευασίες (skin), που εξασφαλίζουν τέλεια σφράγιση χωρίς ραφές, διατηρούν τη φρεσκάδα, το σχήμα και τη θέση του προϊόντος επί του περιέκτη και, χάρη στο υπερδιάφανο φιλμ που «αγκαλιάζει» το προϊόν, δημιουργούν μια εντυπωσιακά ελκυστική εμφάνιση, που κάνει το προϊόν, πραγματικά, να ξεχωρίζει. Η επιτραπέζια, ημιαυτόματη σφραγιστική μηχανή πλαστικών σκαφιδίων Tray sealer T 100 συσκευάζει κρέας εύκολα και οικονομικά σε προστατευτική ατμόσφαιρα. Η λειτουργία της συνίσταται στην αφαίρεση του ατμοσφαιρικού αέρα και στη διοχέτευση του επιθυμητού μείγματος αερίων μέσα στο δισκάκι (τροποποιημένη ατμόσφαιρα). Διαθέτει εργονομικό και υγειονομικό σχεδιασμό και είναι κατάλληλη για ένα ευρύ φάσμα περιεκτών. Το T 100 προσφέρει τα εξής πλεονεκτήματα: • Μικρές διαστάσεις (470 x 570 mm), που επιτρέπουν την τοποθέτησή του στο χώρο πωλήσεων • Αντλία κενού σε ξεχωριστό περίβλημα, για τοποθέτηση δίπλα στο T 100 ή σε απόσταση έως 3 m • Ανθεκτική και υψηλής ποιότητας κατασκευή από ανοξείδωτο χάλυβα • Καλούπι διαστάσεων 280 x 190 mm, με μέγιστο ύψος 90 mm • Εύκολη αλλαγή καλουπιών σε λιγότερο από 5 λεπτά • Εύκολη χρήση, με 29 αποθηκευμένες συνταγές και 23 γλώσσες χειρισμού • Υψηλή ενεργειακή απόδοση, χωρίς χρήση πεπιεσμένου αέρα και νερού ψύξης • Δυνατότητα παραγωγής συσκευασιών MAP υψηλής περιεκτικότητας οξυγόνου, για τη διατήρηση του ερυθρού χρώματος του κρέατος (ιδιαίτερα του μοσχαρίσιου) • Σύστημα κοπής του φιλμ που σφραγίζει το δισκάκι. Είναι η ιδανική επιλογή για ένα σύγχρονο κρεοπωλείο. Στη φωτογραφία απεικονίζεται το ημιαυτόματο σφραγιστικό σκαφιδίων Τ100. Είναι ανοξείδωτης κατασκευής, μικρών διαστάσεων και εύκολο στη χρήση. Διακρίνεται για την υψηλή ποιότητα κατασκευής, τη χαμηλή αξία του, το χαμηλό κόστος συντήρησης και τη μεγάλη υπεραξία που προσθέτει στα προϊόντα που συσκευάζει. Για περισσότερες πληροφορίες: 210 6619621-2, www.multivac.com

ΜΑΪΟΣ 2016

Afieroma 67.indd 4

11/5/2016 12:45:18 μμ

INOMAK Επαγγελματικά ψυγεία σε μορφή πάγκου και θαλάμου Οι προτάσεις της εταιρείας εξοπλισμού μαζικής εστίασης Inomak εστιάζουν στην αξιοποίηση πόρων και αλλά και στην προβολή του knowhow μίας επιχείρησης που στη σύγχρονη εποχή αποτελεί σημαντικό ανταγωνιστικό πλεονέκτημα. Στο παρόν αφιέρωμα παρουσιάζει τρεις προτάσεις για τον εξοπλισμό των επιχειρήσεων: Ψυγείο Πάγκος για ψηστικά μηχανήματα: Το προϊόν αυτό αποτελεί μία αξιόπιστη λύση για την αποθήκευση τροφίμων που χρειάζονται ψυγείο, ακριβώς από κάτω από το σημείο που θα χρησιμοποιηθούν. Φανταστείτε τα οφέλη! Το ύψος της συσκευής επιτρέπει στη πλειοψηφία των ψηστικών μηχανημάτων της αγοράς τοποθετούμενα επάνω σε αυτή, να έρχονται στο κατάλληλο, για εργονομική χρήση, ύψος. Η λειτουργία των συσκευών αυτών είναι δοκιμασμένη και απροβλημάτιστη σε θερμοκρασίες περιβάλλοντος μέχρι και +43οC! Ψυγείο Θάλαμος με γυάλινη πόρτα: Το προϊόν αυτό αποτελεί πολύ-εργαλείο για τον επαγγελματία, αφενός διότι με την οπτική επαφή που πλέον υπάρχει με τα αποθηκευμένα προϊόντα, μειώνονται τα ανοίγματα της πόρτας με πολλαπλά οφέλη σε εξοικονόμηση πόρων και από την άλλη δίνεται η δυνατότητα στον επαγγελματία να «προβάλει» το know-how ή το μεράκι του και να κερδίσει και τον πιο απαιτητικό πελάτη. Ψυγείο Θάλαμος -2 οC +8 οC: Το προϊόν αυτό είναι κατάλληλο για πιο μακροπρόθεσμη συντήρηση προϊόντων κρέατος με τη θερμοκρασία λειτουργίας να φθάνει και τους -2 οC. Στην ίδια οικογένεια προϊόντων υπάρχουν και καταψύξεις με τη θερμοκρασία να φθάνει μέχρι και τους -21 οC και λειτουργούν απροβλημάτιστα σε θερμοκρασίες περιβάλλοντος μέχρι και +43οC! Για περισσότερες πληροφορίες: 210 6623261, 210 6624224, www.inomak.com

ΤΕΧΝΙΚΑ-ΙΝΟΧ Θάλαμος θερμικής κατεργασίας για κρεοπωλεία - εργαστήρια Η τροποποίηση του νομοθετικού πλαισίου σε ό,τι αφορά στα κρεοπωλεία και στα εργαστήρια έδωσε το έναυσμα στην εταιρεία ΤΕΧΝΙΚΑ-ΙΝΟΧ για την κατασκευή ενός θαλάμου παραγωγής σκευασμάτων μικρής χωρητικότητας. Με γνώμονα την πολυετή εμπειρία και γνώση που διαθέτουν τα στελέχη της κατασκεύασαν ένα θάλαμο θερμικής επεξεργασίας με μικρές διαστάσεις αλλά με τα ίδια τεχνικά χαρακτηριστικά που έχουν και οι μεγάλοι θάλαμοι της εταιρείας. Ο θάλαμος αυτός σας δίνει τη δυνατότητα, με χαμηλό κόστος επένδυσης, να παράγετε λουκάνικα, καπνιστά σκευάσματα, κρεατοσκευάσματα (μπιφτέκι-κεμπάπ) κ.τ.λ. Οι ανήσυχοι επαγγελματίες και οι μερακλήδες κρεοπώλες, θα μπορούν πλέον να δοκιμάσουν συνταγές και παρασκευάσματα, τα οποία θα διαθέτουν στους πελάτες τους για να τα απολαύσουν στο σπίτι ή στον παρακείμενο χώρο-ζεστή γωνιά του κρεοπωλείου. Ένας έξυπνος τρόπος για μια μικρή επιχείρηση να ανοίξει τον δρόμο της προς νέες αγορές προωθώντας καινούργια προϊόντα. Για περισσότερες πληροφορίες: 210 2407510, www.texnika-inox.gr

9X13c:Σχέδιο 1

07/03/2016

12:40 µµ

Σελίδα 1

GLUTEN FREE

SAUCES - MARINADES - SPICE RUBS

PRODUCT OF THE USA ΑΝΤ/ΠΟΣ: KYSO A.E. • T.: 210 80 22 200 • email: stubbs@kyso.gr

Afieroma 67.indd 5

11/5/2016 12:45:22 μμ

αφιέρωμα εξοπλισμός

MEST ΕΠΕ Ξηρά ωρίμανση = Ένταση στη γεύση Η εταιρεία Mest φέρνει στην Ελλάδα το θάλαμο ξηράς ωρίμανσης κρέατος DRY AGER. Με τη διαδικασία της ξηράς ωρίμανσης (dry aging) η υγρασία απομακρύνεται από το κρέας, τα ένζυμα που υπάρχουν στα κύτταρα των μυών ελευθερώνονται και διασπούν τις πρωτεΐνες σε αμινοξέα, ενώ κάποια απ’ αυτά δημιουργούν το «ουμάμι» δίνοντας βάθος στη γεύση. Μετατρέπουν τους λίγους υδατάνθρακες που έχει το κρέας σε σάκχαρα κι έτσι το κρέας γίνεται γλυκύτερο. Διασπούν τους συνδετικούς ιστούς γύρω από τις πρωτεΐνες και κάνουν το κρέας τρυφερότερο. Όλα αυτά μπορούν να συμβούν αν δώσουμε στο κρέας χρόνο, μέσα σε ένα χώρο ξηράς ωρίμανσης, όπως ο θάλαμος ωρίμανσης κρέατος DRY AGER. Η ξηρά ωρίμανση δεν είναι μια πολύπλοκη επιστήμη «αλλά χρειάζεται μια πειθαρχία για να φροντίζεις το κρέας και να ρυθμίζεις τις παραμέτρους αντίστοιχα». Όλα αυτά τα κάνει για εσάς ο θάλαμος DRY AGER. Για περισσότερες πληροφορίες: 210 6030539, www.mest.gr

Ν. Α. ΜΑΚΕΛΗΣ Βαρέλα μίξης και ανάδευσης κρεάτων - πουλερικών με vacuum & ψύξη, μοντέλο InPol MA 150 Ιδανική λύση για την επίτευξη του βέλτιστου αποτελέσματος για το προϊόν σας, κρέας και κοτόπουλο αποτελεί η βαρέλα μίξης και ανάδευσης κρεάτων και πουλερικών με vacuum και ψύξη, μοντέλο InPol MA 150, που διαθέτει στην αγορά η εταιρεία εξοπλισμού για τη βιομηχανία τροφίμων Ν.Α. Μακέλης. Επιγραμματικά τα χαρακτηριστικά και οι δυνατότητες του μοντέλου έχουν ως εξής: - Επίτευξη όλων των συνταγών με ακρίβεια και ταχύτητα - Λειτουργία με την χρήση κενού αέρος και ψύξης στα τοιχώματα της βαρέλας - Λειτουργία υπό γωνία για συγκεκριμένες και εξειδικευμένες συνταγές σας - Κατασκευασμένο εξ ολοκλήρου από ανοξείδωτο χάλυβα - Λειτουργία από οθόνη αφής και ρύθμιση ταχύτητας, vacuum, γωνίας περιστροφής και θερμοκρασίας - Απαίτηση ελάχιστου χώρου σε σχέση με τις συμβατικές βαρέλες - Δυνατότητα αυτόματης φόρτωσης - Δυνατότητα τοποθέτησης ζυγαριάς και την ακριβή ζύγιση των καρυκευμάτων σας. Το μοντέλο MA της Makelis – InPol είναι διαθέσιμο σε 4 μοντέλα: MA 150 – Χωρητικότητα 150 λίτρα º MA 300 – Χωρητικότητα 300 λίτρα º MA 500 – Χωρητικότητα 500 λίτρα º MA 800 – Χωρητικότητα 800 λίτρα. Για περισσότερες πληροφορίες: 210 8161896, www.makelis.com

THAN THAL Κατασκευή ποιοτικών ξύλινων ειδών κοπής τροφίμων Περισσότερα από 7 χρόνια, η εταιρεία THAN THAL - Αθανάσιος Θαλασσινός, ανταποκρίνεται με υπεύθυνη εργασία και μεράκι στις ειδικές ανάγκες κατασκευής ξύλινων ειδών κοπής τροφίμων. Η έδρα της βρίσκεται στον Ασπρόπυργο, στη Θέση Πεύκο Παππού. Η εταιρεία διαθέτει εξειδικευμένο εργατικό δυναμικό, εξοπλισμένο με άρτια μηχανήματα για την εξέλιξη των κατασκευών. Έτσι, διασφαλίζεται η ποιότητα των παραγόμενων προϊόντων και η εμπιστοσύνη των συνεργατών και πελατών της. Για τα κρεοπωλεία η THAN THAL δημιουργεί: Κούτσουρα κρέατος βιδωτά οξυάς, στρογγυλά αφρικανικά, μασίφ αφρικανικά τετραγωνισμένα, οξυάς με ανοξείδωτη βάση, μασίφ με τετράγωνη ανοξείδωτη βάση, μινιατούρα μασίφ, στρογγυλά με ανοξείδωτη βάση κ.α. Για περισσότερες πληροφορίες: 210 5596856, 693 2574489, www.thanthal.gr

ΜΑΪΟΣ 2016

Afieroma 67.indd 6

11/5/2016 12:45:27 μμ

Afieroma 67.indd 7

11/5/2016 12:45:32 μμ

αφιέρωμα εξοπλισμός DAIKIN HELLAS SA Λύσεις επαγγελματικής ψύξης και κλιματισμού για τη μείωση του κόστους ενέργειας Το κόστος της ηλεκτρικής ενέργειας, συγκαταλέγεται στις κυριότερες λειτουργικές δαπάνες για τις επιχειρήσεις πώλησης τροφίμων και ειδικά για τον κλάδο του κρέατος. Το 60% περίπου της ηλεκτρικής ενέργειας αναλώνεται για τις ανάγκες ψύξης των εμπορευμάτων και για τον κλιματισμό του χώρου πώλησης. Ενδεικτικά, για κατάστημα 120m2 η συνολική κατανάλωση ηλεκτρικής ενέργειας μπορεί ναι φτάσει τις 100.000kWh ανά έτος, με τον αντίστοιχο λογαριασμό να φτάνει στα 15.000€ H Daikin έχει τη λύση. Αναλαμβάνει να κλιματίσει τον χώρο πώλησης και να ψύξει τα προϊόντα, με μία ψυκτική μονάδα και με ταυτόχρονη εξοικονόμηση ενέργειας, της τάξης του 50%. Στον παρακάτω πίνακα περιέχονται πληροφορίες για την ενέργεια που μπορούμε να εξοικονομήσουμε χρησιμοποιώντας συστήματα Daikin, σε σχέση με συμβατικά συστήματα ψύξης και κλιματισμού. Κατανάλωση ενέργειας καταστήματος/ έτος

Κατανάλωση ενέργειας για ψύξη και κλιματισμό/έτος

Ετήσια εξοικονόμηση (%)

Ετήσια εξοικονόμηση (kWh/€)

100.000kWh

60.000kWh

50%

30.000kWh ή 4500€

Επιπλέον, με τις λύσεις επαγγελματικής ψύξης και κλιματισμού της Daikin: Επιτυγχάνεται χαμηλή στάθμη θορύβου • Προσφέρεται ευελιξία εγκατάστασης εσωτερικά ή εξωτερικά • Παρέχεται 3ετής εργοστασιακή εγγύηση • Απαιτείται μόνο μία εξωτερική μονάδα για ψύξη, κατάψυξη προϊόντων και κλιματισμό • Χρησιμοποιείται ψυκτικό μέσο R410A, συμβατό με την υπάρχουσα νομοθεσία. Για περισσότερες πληροφορίες: 210 8761315, www.daikin.gr

FOURNELAK Κλιματιζόμενος θάλαμος ωρίμανσης παραδοσιακών προϊόντων Οι ανάγκες και η εξέλιξη στον τομέα του κρεοπωλείου ώθησαν όλους όσοι ασχολούνται στην Ελλάδα με την κατασκευή μηχανημάτων και τα συστατικά τροφίμων να βρουν τρόπους να ανταπεξέλθουν στις ανάγκες αυτές και να αποτελέσουν μέρος της εξέλιξης στον κλάδο. Γι’ αυτό το λόγο στην Fournelak προχώρησαν στην κατασκευή ενός οικονομικού κλιματιζόμενου θαλάμου ωρίμανσης παραδοσιακών προϊόντων, που είναι κατάλληλος για αλλαντοποιίες, κρεοπωλεία, τυροκομεία αλλά και για οικογενειακές επιχειρήσεις που δραστηριοποιούνται στον τομέα των παραδοσιακών προϊόντων. Μ’ αυτό τον τρόπο ο πελάτης θα έχει τη δυνατότητα τριών διαφορετικών λειτουργιών με τη χρήση ενός μόνο μηχανήματος, για προϊόντα που απαιτούν ιδιαίτερη θερμοκρασία και υγρασία. Αναλυτικά, οι δυνατότητες που δίνονται με αυτό τον θάλαμο είναι: • Συντήρηση κρεάτων σε σχετική υγρασία • Ωρίμανση αλλαντικών αέρος, όπως καραμανλίδικο, σουτζούκι, πέταλο, τύπου λευκάδας • Ωρίμανση γαλακτοκομικών προϊόντων, όπως τυριά, κασέρια, γιαούρτια. Η εταιρεία Fournelak παρέχει τη μελέτη, κατασκευή και τοποθέτηση του θαλάμου. Για περισσότερες πληροφορίες: 2310 780848, www.fournelak.gr

OSCAR HELLAS Βιτρίνα κρεοπωλείου Major 2 VDA Η εταιρεία Oscar Hellas παρουσιάζει τη βιτρίνα κρεοπωλείου Major 2 VDA που με το σύγχρονο στυλ και την υψηλή αισθητική γίνεται ο καλύτερος συνεργάτης του σύγχρονου κρεοπώλη. Η μεγάλη επιφάνεια προβολής δίνει τη δυνατότητα για την καλύτερη προβολή και προώθηση των παρασκευασμάτων και το άνοιγμα των κάθετων κρυστάλλων με αμορτισέρ εξασφαλίζουν την καλύτερη εργονομία και την εύκολη προσέγγιση. Η βιτρίνα Major 2 VDA διατίθεται σε μία πλήρη και μεγάλη γκάμα εκδόσεων και το ιδιαίτερο χαρακτηριστικό της είναι η διαθεσιμότητα όλων των γωνιών, ώστε να μπορεί να επιτευχθεί οποιοσδήποτε συνδυασμός και να καλύψει τις ανάγκες και του πιο απαιτητικού κρεοπώλη. Για περισσότερες πληροφορίες: 23210 75880, www.oscar-hellas.gr ΜΑΪΟΣ 2016

Afieroma 67.indd 8

11/5/2016 12:45:35 μμ

ADVANCED CONSTRUCTION MATERIALS

Οι ειδικοί στο...

...Βιοµηχανικό Πλακάκι

Ευστάθιος Κόκκινος & Σια Ο.Ε. Λεωφ. Αλ. Παπαναστασίου 41, 17341 Αγ. Δημήτριος Τ. 210 9754055 F. 210 9763709 E. info@acm.gr S. www.acm.gr Afieroma 67.indd 9

11/5/2016 12:45:36 μμ

αφιέρωμα εξοπλισμός

ΧΡΟΝΟΓΡΑΦΙΚΗ ΑΕ Ζυγοί λιανικής πώλησης με τεχνολογία Η/Υ DIGI SM-5300 Άλλος ένας επαναστατικός ζυγός λιανικών πωλήσεων συμπλήρωσε την γκάμα των προϊόντων της Χρονογραφική ΑΕ. Η σειρά DIGI SM-5300 είναι η πιο προσιτή λύση στους ζυγούς λιανικής πώλησης με τεχνολογία Η/Υ. Με οθόνη πελάτη 7” και δυνατότητα αναπαραγωγής φωτογραφιών σε μορφή slideshow προβάλλοντας πληροφορίες για προσφορές και συνταγές για την προώθηση προϊόντων, ενώ ενισχύουν τις συνδυαστικές πωλήσεις. Ο ζυγός διαθέτει οθόνη χειριστή αφής 7” και επιμέρους πλήκτρα για ευκολότερη ανεύρεση κωδικών με αποτέλεσμα την γρηγορότερη εξυπηρέτηση των πελατών. Όπως όλοι οι νέοι ζυγοί από τον οίκο DIGI TERAOKA SEIKO - που είναι ο μεγαλύτερος κατασκευαστής ζυγών λιανικής στον κόσμο - έτσι και η σειρά DIGI SM-5300 διατίθενται με συνεχόμενο ρολό ετικέτας χωρίς ρυζόχαρτο (Linerless). Το μήκος κάθε ετικέτας προσαρμόζεται αυτόματα ανάλογα με το πλήθος των πληροφοριών και κόβεται στο επιθυμητό σημείο με αυτόματο μαχαίρι χωρίς την επέμβαση του χειριστή. Με το σύστημα αυτό που μόνο η DIGI διαθέτει στα προϊόντα της, επιτυγχάνεται μείωση έως 30% στο απόθεμα των ετικετών, σε αντίθεση με τις κοινές ετικέτες με προκαθορισμένη διάσταση. Είναι ιδανικός ζυγός για παρακείμενο χώρο και ζεστή γωνιά. Για περισσότερες πληροφορίες: 210 3416760, www.chronografiki.gr

ΒΙΟΚΑΝ Πρωτοποριακές επαγγελματικές ψησταριές κάρβουνου με άξονες Έχοντας τη δυνατότητα να επιλέξετε μέσα από μια μεγάλη ποικιλία μοντέλων την ψησταριά που ταιριάζει καλύτερα στον επαγγελματικό σας χώρο, συνδυάζετε την αισθητική με τη λειτουργικότητα. Οι ψησταριές μπορεί να είναι είτε επιδαπέδιες είτε επιτραπέζιες και να διαθέτουν έναν, δύο ή τρείς άξονες δηλαδή, τρείς, έξι ή εννιά σούβλες αντίστοιχα. Η ΒΙΟΚΑΝ καινοτομεί στην κατασκευή των ψησταριών τοποθετώντας ξεχωριστά μοτέρ βαρεού τύπου 220V ανά άξονα βελτιώνοντας καθ’ αυτό τον τρόπο την απόδοση της ψησταριάς ενώ παράλληλα σας δίνει τη δυνατότητα να λειτουργείτε τον κάθε άξονα ξεχωριστά. Ιδανικές για εστιατόρια, οβελιστήρια, ψητοπωλεία, fast food κ.α. μπορούν να κατασκευαστούν σε ειδικές διαστάσεις με χοάνη εξαερισμού ή χωρίς. Στην περίπτωση που επιλέξετε ψησταριά χωρίς ενσωματωμένη χοάνη μπορείτε να επωφεληθείτε από την αποκλειστική καινοτομία της ΒΙΟΚΑΝ για τις χοάνες εξαερισμού διπλής επαγωγής. Η ΒΙΟΚΑΝ παρουσιάζει το πρωτοποριακό σύστημα περιστροφικής περσίδας AFC (Air Flow Control). Το σύστημα μπορεί να τοποθετηθεί σε όλα τα μοντέλα χοανών διπλής επαγωγής, τοίχου, ορθογώνια, snack και κέντρου, δίνοντας στον χειριστή τη δυνατότητα, με μια απλή κίνηση, να περιστρέφει την περσίδα - ρυθμιστή και να ορίζει την κατεύθυνση του εισερχόμενου αέρα όπου αυτός επιθυμεί ανά πάσα στιγμή. Επικοινωνήστε με την εταιρεία και ενημερωθείτε για τις τιμές και την έκπτωσή σας. Για περισσότερες πληροφορίες: 24610 36538, www.biokan.gr

ΜΑΪΟΣ 2016

Afieroma 67.indd 10

11/5/2016 12:45:39 μμ

ΨΥΧΟΓΙΟΣ ΠΡΟΟΔΟΣ ΤΕΧΝΙΚΗ Mini βαρέλα μάλαξης κρέατος με λειτουργία κενού για δημιουργία μοναδικών κρεατοσκευασμάτων Η εταιρεία Ψυχογιός Πρόοδος Τεχνική κατασκευάζει και παρουσιάζει τη mini βαρέλα μάλαξης κρέατος με λειτουργία κενού για τη δημιουργία κρεατοσκευασμάτων. Για τον τρόπο λειτουργίας της αναφέρει τα εξής: «Κατά τη λειτουργία της αφαιρείται ο αέρας από τον κάδο και δημιουργείται κενό αέρος. Το κενό αέρος κάνει τις ίνες του κρέατος να διογκωθούν και να ανοίξουν, αφήνοντας μαρινάδα και καρυκεύματα να εισχωρήσουν στον πυρήνα του κρέατος σε ελάχιστο χρόνο! Όταν ο αέρας ελευθερωθεί, οι ίνες του κρέατος ξανακλείνουν παγιδεύοντας τη μαρινάδα μέσα στο κρέας. Με την ταυτόχρονη λειτουργία ανάδευσης επιτυγχάνεται η τρυφεροποίηση δίνοντας υπέροχη υφή σε κάθε είδος κρέατος». Συγκεντρωτικά τα χαρακτηριστικά της βαρέλας έχουν ως εξής: • Χωρητικότητα 50 & 100 lit (για 25 & 50 kg κρέας αντίστοιχα) • Αποσπώμενος κάδος (50 lit) και πτερύγια για εύκολο καθαρισμό • Μοναδική στο μέγεθος της με χείλος για εύκολη εισαγωγή υγρών χωρίς λειτουργία κενού • Λειτουργία parking με χαμηλές στροφές για ακριβές σταμάτημα & βάνα για το άδειασμα υγρών • Διάφανο καπάκι για παρακολούθηση λειτουργίας • Εύκολος προγραμματισμός και χειρισμός • Ιδανική για χρήση σε κρεοπωλεία, ψητοπωλεία, εστιατόρια, ξενοδοχεία, και μικρές μονάδες επεξεργασίας κρέατος • Μικρές απαιτήσεις σε χώρο και ελάχιστο κόστος απόκτησης. Για περισσότερες πληροφορίες: 210 5577930, www.psihogios-proodos-texniki.gr

Afieroma 67.indd 11

11/5/2016 12:45:42 μμ

αφιέρωμα εξοπλισμός

ΑΒΕΝΚΟ Α.Ε. Vemag, sausage – linker γεμιστικό κενού. Εγκατάσταση, σύνδεση και μηχανή έτοιμη για παραγωγή Η εταιρεία ΑΒΕΝΚΟ Α.Ε. παρουσιάζει το Vemag, το sausage – linker γεμιστικό κενού. Ως «ένα πλήρες πακέτο» περιλαμβάνει όλα εκείνα που χρειάζονται για την παραγωγή λουκάνικων: το γεμιστικό κενού με τεχνολογία διπλών κοχλιών και τη συσκευή συγκράτησης εντέρου για γέμισμα ή στρίψιμο. Συναρμολογείται εύκολα και γρήγορα και μπορεί να είναι συσκευασμένο έτοιμο για αποστολή σε 24 ώρες. Το γεμιστικό αυτό είναι εξοπλισμένο με ό,τι χρειάζεστε για την εύκολη παραγωγή λουκάνικων. Είτε μόνο γέμισμα, κλείσιμο με κλιπ, ή κλείσιμο με στρίψιμο εντέρων κολλαγόνου, κυτταρίνης, ή φυσικού εντέρου, αυτό το γεμιστικό πραγματοποιεί όλες σας τις ανάγκες. Το γεμιστικό αυτό διατίθεται στην τιμή των 17.000 euro παραδοτέο και εγκατεστημένο. Συγκεντρωτικά τα χαρακτηριστικά και τα οφέλη του έχουν ως εξής: • Ιδανικό για τη μετάβαση από το γεμιστικό με πιστόνι στο σύγχρονο γεμιστικό με κενό • Καλή τιμή • Ανοξείδωτο σύστημα μεταφοράς προϊόντος • Ευέλικτη χρήση • Απαλό για τα προϊόντα • Χαμηλό κόστος συντήρησης • Βέλτιστα χαρακτηριστικά υγιεινής • Ενστικτώδης χειρισμός μέσω της οθόνης αφής • Μία μηχανή για όλα τα προϊόντα • Μικρή φθορά λόγω του σταθερά τοποθετημένου μηχανισμού στριψίματος • Ο μηχανισμός συγκράτησης του εντέρου και ο βραχίονας δοσομέτρησης μπορούν να παραμείνουν στη μηχανή • Δεν χρειάζονται εργαλεία για να ρυθμίσεις το μηχανισμό συγκράτησης εντέρου • Καμία φθορά στο μηχανισμό συγκράτησης εντέρου. Τεχνικές πληροφορίες: Θερμοκρασία πρώτης ύλης: από -2 έως +40 βαθμούς κελσίου • Θερμοκρασία περιβάλλοντος: από +0,5 έως +25 βαθμούς κελσίου • Αριθμός προγραμμάτων: 0 έως 99 • Ρυθμός γεμίσματος: έως 2.000 kg/h • Βάρος μερίδας: 0 – 100.000 gr με προσαύξηση 0,1 gr στα 1.000 gr / με προσαύξηση 1 gr πάνω από 1.000 gr • Ταχύτητα μερίδας: Βάρος / Μερίδες ανά λεπτό: 25 gr / 320 • Σύστημα κενού: 16 cbm/h • Βάρος: 290 kg • Περιεκτικότητα χοάνης: 45 L με καπάκι • Ισχύς: 4 KW • Μέγιστες εξωτερικές διαστάσεις:1202 x 853 x 2179 mm Για περισσότερες πληροφορίες: 210 6020620, www.avenco.gr

ΠΕΑΜΙ ΕΠΕ Μηχανή κοπής – μπριζολοκόπτης του οίκου TREIF Η εταιρεία ΠΕΑΜΙ ΕΠΕ παρουσιάζει τη μηχανή κοπής –μπριζολοκόπτη για κοπή χοιρινών και μοσχαρίσιων κοτολεττών, μπον φιλέτ και άλλα του Γερμανικού οίκου TREIF. Η μηχανή είναι εξολοκλήρου κατασκευασμένη από ανοξείδωτο χάλυβα. Η κίνηση γίνεται ηλεκτρομηχανικά με το πατενταρισμένο σύστημα κίνησης της TREIF που εγγυάται ομοιόμορφα πάχη φετών. Παρέχει επίσης τη δυνατότητα μεταφοράς της αρπάγης στη ζητούμενη θέση. Διαθέτει 3 θέσεις οπλισμού της αρπάγης. Τεχνικά χαρακτηριστικά: • Χώρος τροφοδοσίας του προϊόντος με διατομή 220Χ240 mm, μήκος 700 mm. • Πάχος κοπής φετών από 5 έως 35 mm ή από 5 έως 70 mm. • Δυναμικότητα: 200 Κοψίματα / min. • Δυνατότητα ταινίας εξαγωγής κομμένου προϊόντος Για περισσότερες πληροφορίες: 210 2135690, www.peami.gr

ΜΑΪΟΣ 2016

Afieroma 67.indd 12

11/5/2016 12:45:47 μμ

RATIONAL Σύστημα μαγειρέματος SelfCookingCenter Whitefficiency Με την παγκόσμια μαγειρική εμπειρία της RATIONAL συσσωρευμένη στο SelfCookingCenter Whitefficiency μαγειρεύετε απλά σε υψηλό επίπεδο και δεν χρειάζεται ποτέ να κάνετε πρόσθετους ελέγχους και ρυθμίσεις. Το SelfCookingControl γνωρίζει, ρυθμίζει και ελέγχει την ιδανική διαδικασία μαγειρέματος για το κάθε προϊόν. Κι αυτό λαμβάνοντας υπόψη το αποτέλεσμα που επιθυμείτε ή τις τυπικές για μια χώρα συνήθειες στο μαγείρεμα και το φαγητό. Το πατενταρισμένο HiDensityControl εξασφαλίζει ανά πάσα στιγμή το μέγιστο βαθμό σε ομοιομορφία. Διαθέτει μια ισχυρή παραγωγή ατμού, ένα δυναμικό στροβιλισμό αέρα, μια άριστη ανάπτυξη θερμότητας καθώς επίσης μια άκρως αποτελεσματική αφύγρανση. Ελέγχει τέλεια την ακριβή συνεργασία μεταξύ ενέργειας, χρόνου, θερμότητας, υγρασίας αέρα και ροής αέρα. Το Whitefficiency εγγυάται: συντομότατους χρόνους προθέρμανσης, συνεχής θερμοκρασία γκριλ στους 300ºC και αποτελεσματική υγιεινή παραγωγή φρέσκου ατμού. Είναι σε θέση να παρέχει σε όλες τις σχάρες ένα ομοιόμορφο ρόδισμα και μια ομοιόμορφη ποιότητα μαγειρέματος από μπροστά μέχρι πίσω, από επάνω μέχρι κάτω. Τα φαγητά έχουν άριστη εμφάνιση, διαθέτουν ένα έντονο χρώμα και δεν συρρικνώνονται. Εκτελεί τη διαδικασία μαγειρέματος πάντα με τον τρόπο, ο οποίος αντιστοιχεί στο εκάστοτε προϊόν λαμβάνοντας υπόψη το επιθυμητό για εσάς αποτέλεσμα. Αναγνωρίζει μέσω αισθητήρων το μέγεθος του φαγητού και την ποιότητα γεμίσματος. Επίσης το SelfCookingCenter Whitefficiency υλοποιεί αυτόματο καθαρισμό με ακριβή δόση του καθαριστικού και του προϊόντος αφαλάτωσης. Το όφελος είναι χειροπιαστό: απαστράπτουσα φρεσκάδα, υγιεινή καθαριότητα και αξιόπιστη λειτουργικότητα με χαμηλή επιβάρυνση για το περιβάλλον και το ταμείο. Για περισσότερες πληροφορίες: 23920 39410, www.rational-online.com

ÊÁÍÁÑÇ ÁÔ. 625 Â’ (ÐÅÑÉÏ×Ç ÐÏÍÔÏÕ) 54628 ÊÁËÏ×ÙÑÉ ÔÇË.: 2310 700261 - 2310 753300 FAX: 2310 703511 info@kreatamakedonias.gr - support@kreatamakedonias.gr

ÌåôáöåñèÞêáµå óôéò íååò åãêáôáóôÜóåéò µáò êáé óáò ðåñéµÝíïõµå. Óáò åõ÷áñéóôïýµå ãéá ôçí åµðéóôïóýíç óáò.

Afieroma 67.indd 13

11/5/2016 12:45:49 μμ

αφιέρωμα εξοπλισμός

ΛΑΓΓΗΣ ΓΙΩΡΓΟΣ Φούρνοι Δανίας HOUNO COMBI SLIM CPE 1.06. και HOUNO CPE 1.06. Η εταιρεία Λάγγης Γιώργος παρουσιάζει δύο τύπους φούρνων Δανίας, το HOUNO COMBI SLIM CPE 1.06. και το HOUNO CPE 1.06. Αναλυτικά τα χαρακτηριστικά του HOUNO COMBI SLIM έχουν ως εξής: Χωρητικότητα 6 ταψιών 1/1 GN, Διαστάσεις: 515x808x672 (π x β x υ), Βάρος φούρνου 65 κιλά, Τάση 400V/50HZ/3PH, Ισχύς 6.9KW 18Amp, Παροχή νερού 3/4’’, ενώ αντίστοιχα τα χαρακτηριστικά του HOUNO CPE 1.06. είναι τα εξής: Χωρητικότητα 6 ταψιών 1/1 GN, Διαστάσεις: 899x831x795 (π x β x υ), Βάρος φούρνου 150 κιλά, Τάση 400V/50HZ/3PH, Ισχύς 9KW 13Amp, Παροχή νερού 3/4’’ Τα χαρακτηριστικά ψησίματος και των δύο τύπων φούρνων είναι: 1. Ζεστός αέρας 30-300 βαθμούς κελσίου 2. Σύστημα ατμού με injection 30-130 βαθμούς κελσίου 3. Αυτόματος χειρισμός υγρασίας 70-300 βαθμούς κελσίου (Clima Optima) 4. 10 βήματα επιλογής υγρασίας 30-300 βαθμούς κελσίου(CombiSmart) 5. Επιλογή έξυπνου μαγειρέματος (SmartChef) 6. Σύστημα αναγέννησης και στοφαρίσματος 7. Ακίδα ψησίματος με τρία προγράμματα (Manual,Cook&Hold,Delta-T) Τα βασικά χαρακτηριστικά και των δύο φούρνων είναι τα κάτωθι: Δυνατότητα αποθήκευσης 500 συνταγών με 15 βήματα η κάθε μία • Αυτόματο σύστημα πλύσης (CombiWash) • Ολοκληρωμένη λαβή πλυσίματος • Αυτόματο ή χειροκίνητο κρύωμα καμπίνας • Λειτουργία HACCP • Θυρίδα USB • Αυτόματη αναγνώριση βλαβών. Οι φούρνοι έχουν 4 χρόνια εγγύηση. Για περισσότερες πληροφορίες: 210 6916695, www.lagis.gr

ΘΑΛΑΜΟΔΟΜΗ Κατασκευή ψυκτικών θαλάμων, ψυγείων και χώρων επεξεργασίας τροφίμων Η εταιρεία Κ. Τσοτρίδης - Κ. Κατσιάνος ΟΕ με διακριτικό τίτλο Θαλαμοδομή διαθέτει άριστη κατασκευαστική τεχνογνωσία, επιλέγει με συνέπεια και αίσθημα ευθύνης τα υλικά που χρησιμοποιεί και φροντίζει αυτά να πληρούν τις προδιαγραφές που ορίζουν οι υγειονομικές υπηρεσίες. Καταγράφει επαγγελματική δραστηριότητα τόσο πανελλαδικά, όσο και στο εξωτερικό. Έχοντας οργανώσει ένα πλήρες δίκτυο από συνεργάτες πτυχιούχους ψυκτικούς παρέχει ολοκληρωμένες υπηρεσίες πάνω στη σωστή διατήρηση των τροφίμων. Οι τομείς δραστηριότητας της εταιρείας είναι: Μελέτη & κατασκευή ψυκτικών θαλαμών με πάνελ πολυουρεθάνης • Διαμόρφωση χώρων επεξεργασίας τροφίμων σύμφωνα με τις προδιαγραφές HACCP και τις απαιτήσεις των υγειονομικών υπηρεσιών με επιλεγμένα υλικά από την εγχώρια & την παγκόσμια αγορά • Εξειδικευμένη εργασία στην κατασκευή ψυγείων ελεγχόμενης ατμόσφαιρας • Κατασκευή γραμμών διανομής κρέατος και τσιγγελιών • Εμπόριο πανελών πολυουρεθάνης • Εισαγωγή & εμπορία πορτών ψυκτικών θαλαμών • Εισαγωγή & εμπορία υγειονομικών προφίλ. Στο πλαίσιο της προσπάθειας για την παροχή καλύτερων υπηρεσιών στο χώρο της δόμησης των ψυκτικών θαλάμων έχει δημιουργήσει μια διαρκή παρακαταθήκη υλικών, όπως: Πάνελ πλαγιοκάλυψης υγειονομικού ενδιαφέροντος σε πάχος από 2,50 έως 15,00εκ • Υγειονομικές γωνίες • Υγειονομικά σοβατεπί • Πλήρης γκάμα από ειδικά τεμάχια λευκού χρώματος • Πόρτες ψυκτικών θαλάμων σε διάφορες διαστάσεις και τύπους • Εξαρτήματα πορτών ψυκτικών θαλάμων όπως κλείστρα, μεντεσέδες, λάστιχα, κτλ. • Αναλώσιμα υλικά μόνωσης, στήριξης και στεγάνωσης • Λωριδοκουρτίνες pvc. Για περισσότερες πληροφορίες: 23140 24161, 6941678772, 6946536614, www.thalamodomi.gr

ΜΑΪΟΣ 2016

Afieroma 67.indd 14

11/5/2016 12:45:51 μμ

PAPAGIANNIS BROS LTD Bιτρίνα self-service κρεοπωλείων Η βιτρίνα self-service κρεάτων, αλλαντικών και τυριών Columbus από την Jordao Cooling Systems, αποτελεί την ιδανική λύση για την προβολή των προϊόντων ενός σύγχρονου καταστήματος. Διατίθεται σε 4 διαστάσεις μήκους, 2 διαστάσεις βάθους, καθώς επίσης και με ανοιγόμενες ή συρόμενες γυάλινες πόρτες. Διαθέτει ράφια με δυνατότητα κλίσης 10°, ηλεκτρική κουρτίνα νυκτός και φωτισμό LED με δυνατότητα επέκτασης σε όλα τα ράφια. Το μοτέρ στην βιτρίνα Columbus είναι απομακρυσμένο (remote). H θερμοκρασία και ο κύκλος αποψύξεως ρυθμίζεται από ειδικό ηλεκτρονικό όργανο ενσωματωμένο στο ψυγείο. Η κορυφαίας ποιότητας και υψηλής αισθητικής βιτρίνα self-service Columbus, σχεδιάστηκε ειδικά για χρήση σε σημεία με ιδιαίτερες απαιτήσεις τόσο σε χωρητικότητα όσο και σε εμφάνιση, δίνοντας ιδιαίτερη έμφαση στην έκθεση του προϊόντος, με ανεμπόδιστη ορατότητα και εύκολη πρόσβαση. Διατίθεται σε διάφορους χρωματισμούς. Για περισσότερες πληροφορίες: 210 9575 581, www.billpa.gr

ΕΒΥΛ ΑΕΒΕ Αυτόματο Γεμιστικό GM- 01

Η εταιρεία ΕΒΥΛ ΑΕΒΕ δραστηριοποιείται από το 1980 στον τομέα κατασκευής μηχανημάτων επεξεργασίας κρέατος και πάσης φύσεως ανοξείδωτων κατασκευών. Μια νέα κατασκευή της εταιρείας είναι το αυτόματο Γεμιστικό GM-01. Είναι κατάλληλο για την παράγωγη κεμπάπ διαφόρων γραμμαρίων και σχημάτων. Καρφώνει κεμπάπ σε καλαμάκι, παράγει μπιφτέκι διαφορετικού βάρους και σχήματος καθώς και λουκάνικα. Το GM – 01 λειτουργεί με ρεύμα 220 V, είναι ανοξείδωτο και έχει ένα χρόνο εγγύηση καλής λειτουργίας. Για περισσότερες πληροφορίες: 210 4922335, 210 5596644, www.evyl-grinox.com

www.facebook.com/meatplace.gr

Afieroma 67.indd 15

11/5/2016 12:45:57 μμ Meat Place Face book 1-4 40.indd 1

12/6/13 8:11:04 PM

άρθρο

Οι νέες τάσεις στη λιανική πώληση των κρεοπωλείων Κρεατοσκευάσματα, ζεστή γωνιά, ξηρή ωρίμανση Γράφει ο κ. Παρίσης Χ. Βασίλειος, κτηνίατρος*

ίμαστε σε περίοδο μεγάλων αλλαγών στον τομέα του κρέατος. Η νομοθεσία δίνει νέες δυνατότητες στους επαγγελματίες του κλάδου με αποτέλεσμα την αλλαγή του τρόπου λειτουργίας των κρεοπωλείων και των προσφερόμενων ειδών του που γνωρίζαμε έως τώρα. Ανάμεσα στις νέες δραστηριότητες ενός σύγχρονου κρεοπωλείου ξεχωρίζει ο τομέας της παρασκευής κρεατοσκευασμάτων. Ο τομέας αυτός αποτελεί ένα από τα όπλα του κρεοπώλη στον σημερινό σκληρό ανταγωνισμό. Είναι ένας νέος και δυναμικός τομέας που προκαλεί το έντονο ενδιαφέρον του καταναλωτή. Με την νέα Υπουργική Απόφαση Αριθμ. 464/92529,ΦΕΚ Β΄, αρ. 2111/1-8-2014 τα κρεοπωλεία μπορούν να παράγουν όλα τα κρεατοσκευάσματα, όπως αυτά ορίζονται στην ομάδα Β του παραρτήματος 1 της ΥΑ 260/2013,ΦΕΚ 525 Τ΄ Β, 28/02/2014, και όχι μόνο τα παραδοσιακά, που όριζε η προγενέστερη ΥΑ 3062272/2008 (λουκάνικα, μπιφτέκια, σουτζουκάκια, σουβλάκια, σνίτσελ, κοκκορέτσι, ρολά, γύρο, γαρδούμπα, μπριζολάκια, μπιφτέκι, κεφτεδάκι, κεμπάπ, ντονέρ, κοτομπουκιές, μορφοποιημένο στήθος κοτόπουλο, μορφοποιημένη στήθος σνίτσελ κλπ).

Κρεατοσκευάσματα κρεοπωλείου. Ποια είναι; Τίθεται λοιπόν το ερώτημα, ποια είναι όλα αυτά τα παρασκευάσματα που μπορεί να παράξει ο κρεοπώλης στο κρεοπωλείο ή στον παρακείμενο χώρο με βάση τη νέα Υ.Α.; Κι αν μπορεί να γίνει συγκέντρωση και κατηγοριοποίηση όλων αυτών των

παρασκευασμάτων που να βοηθά τον κρεοπώλη στην εργασία του, τον καταναλωτή στις παραγγελίες με κάποια προτίμηση καθώς και στην εκπαίδευση των νέων κρεοπωλών των Σχολών Επαγγελμάτων Κρέατος; Μετά από έρευνα και με βάση τα κρεατοσκευάσματα που συναντήσαμε σε βιτρίνες πολλών κρεοπωλείων καθώς και σε διαφημίσεις κρεοπωλείων στον ιστοχώρο, βρεθήκαμε μπροστά σε μια πανσπερμία παρασκευασμάτων και πολλά από αυτά ήταν φτιαγμένα από τα ίδια υλικά και είχαν απλώς διαφορετική ονομασία. Ο κάθε κρεοπώλης έχει τις δικές του συνταγές για πολλά από αυτά που παρασκευάζει, δεν υπάρχει, δηλαδή, όριο στη δημιουργική φαντασία των κρεοπωλών και συνεχώς βλέπουμε νέες ιδέες – συνταγές, όπως πρόβειο χεράκι γεμιστό με πιπεριές, πλεξούδα χοιρινή κ.α. Βλέπουμε επίσης κρεατοσκευάσματα με τη μορφή γλυκισμάτων που δημιουργούνται με την βοήθεια Σεφ. Τα κρεατοσκευάσματα του κρεοπωλείου από μόνα τους αποτελούν μια ολόκληρη κατηγορία, στην οποία θα μπορούσαμε να κάνουμε κάποιες ομαδοποιήσεις με βάση ορισμένα στοιχεία. Τα βασικά κοινά σημεία της κατηγορίας αυτής είναι ότι μπορούν να παρασκευαστούν από τον κρεοπώλη, διατίθενται για άμεση κατανάλωση και δεν χρειάζονται ωρίμανση, όπως άλλα κρεατοσκευάσματα.

Κατηγοριοποιήσεις Μια πρώτη κατηγοριοποίηση θα μπορούσε να γίνει με βάση τους τρόπους προετοιμασίας και παρουσίασης τους: α. Κρεατοσκευάσματα παραδοσιακά: γύρος, σουβλάκι, μπιφτέκι,

ΜΑΪΟΣ 2016

arthro Parisi 67.indd 2

5/9/16 5:23:59 PM

45 κεμπάπ, σεφταλιά, σνίτσελ, κοντοσούβλι, κοκορέτσι, σπληνάντερο, γαρδούμπες, λουκάνικα, ρολό από κιμά. β. Κρεατοσκευάσματα δεμένα σε διχτάκι, ή σχοινάκι: ρολό από κοτόπουλο ή από άλλους τύπους κρεάτων, ροσμπίφ από σπαλομπριζόλα, μπριζόλα, κόντρα, μπούτι ξεκοκαλισμένα ή όχι. γ. Κρεατοσκευάσματα τυλιγμένα με χοίρινο λίπος ή μπέικον: φιλέτο μοσχαρίσιο, φιλέτο (στήθος) κοτόπουλο, κοτομπέϊκον, μπριζόλα. δ. Τηγανιές μαριναρισμένες ή όχι, με λαχανικά ή όχι: από ένα είδος κρέατος ή ανάμικτες. ε. Κρεατοσκευάσματα - έτοιμα φαγητά σε σκαφάκι, πήλινο, λαδόκολλα, σακούλα ψησίματος, αλουμινόχαρτο: από μοσχάρι, κοτόπουλο, αρνί, χοίρινο ή ανάμικτα με ή χωρίς λαχανικά. στ. Έτοιμα βιομηχανίας: όλα τα παραπάνω.

Ομαδοποίηση βάσει του τρόπου διάθεσης Μια άλλη ομαδοποίηση θα μπορούσε να γίνει βάσει του τρόπου διάθεσης τους στον καταναλωτή, σε δύο υποομάδες: α. Κρεατοσκευάσματα σε άμεση διάθεση Αφορά κρεατοσκευάσματα που έχουν ζήτηση από τον καταναλωτή και πρέπει να τα έχουμε καθημερινά στη βιτρίνα. Αυτά είναι: Μπιφτέκια απλά ή γεμιστά από χοιρινό ή κοτόπουλο. Σουβλά-

arthro Parisi 67.indd 3

κια από χοιρινό ή κοτόπουλο, μαριναρισμένα ή όχι. (Σουβλάκια από μοσχάρι συνήθως παρασκευάζουμε κατόπιν παραγγελίας). Τηγανιές από χοιρινό, κοτόπουλο, ή ανάμικτες, μαριναρισμένες, απλές ή με την προσθήκη διαφόρων λαχανικών. Ανάλογα με το είδος των πελατών της περιοχής που βρίσκεται το κρεοπωλείο οι τηγανιές μπορεί να έχουν καθημερινή ζήτηση. Σε αυτή την κατηγορία μπαίνει και το Λουκάνικο τύπου χωριάτικο, το οποίο έχει ζήτηση και συνηθίζουν πολλοί κρεοπώλες να δίνουν μια θηλιά σε καλούς πελάτες σαν ρεγάλο, αν και η παραγωγή του από τον κρεοπώλη απαιτεί αρκετά μηχανήματα και τεκμηριωμένη γραμμική ροή. Είναι

5/9/16 5:24:01 PM

άρθρο προτιμότερο να το διαθέτει κατόπιν παρασκευής του από κάποιο εργαστήριο με το οποίο θα έλθει σε συμφωνία. Αυτά τα παρασκευάσματα πρέπει να τα έχουν καθημερινά οι κρεοπώλες στη βιτρίνα τους. Τα μπιφτέκια και τα σουβλάκια αρέσουν ιδιαιτέρα σε μια μεγάλη καταναλωτική ομάδα, τα παιδιά. β. Κρεατοσκευάσματα κατόπιν παραγγελίας Αυτά απαιτούν προετοιμασία από μέρους του κρεοπώλη μετά από παραγγελία. Συνήθως ζητούνται για το Κυριακάτικο ή κάποιο εορταστικό τραπέζι. Καλό είναι να εκπαιδεύσετε τους πελάτες σας να δίνουν τις παραγγελίες τους 1-2 ημέρες προηγουμένως, συνήθως από Πέμπτη έως Παρασκευή. Παραδόσεις να γίνονται το Σάββατο. Σε αυτήν την ομάδα έχουμε: • Ρολά από διάφορα κρέατα με γέμιση ή όχι, δεμένα με διχτάκι, ή σχοινάκι. Εδώ κυρίαρχα είναι το ρολό από κοτόπουλο. • Κρεατοσκευάσματα - έτοιμα φαγητά σε σκαφάκι, πήλινο, λαδόκολλα, αλουμινόχαρτο. Υπάρχει πληθώρα ιδεών - συνταγών για τη βιτρίνα του κρεοπωλείου με κυρίαρχο το γκιούλμπασι ή εξοχικό ή κλέφτικο ή μπεκρή μεζέ, που αρχίζουν να έχουν κυρίαρχο ρόλο στην θερμή γωνιά. • Παραδοσιακά κοκορέτσι, κοντοσούβλι, κεμπάπ, σνίτσελ, σιεφταλιές, γαρδούμπες, γεμιστή μοσχαροκεφαλή κ.α.

κάποιο το αποφεύγουν (π.χ. αλάτι). - Συζητήστε τις ιδέες που μπορεί να έχουν για κρεατοσκευάσματα. - Δείξτε ενδιαφέρον για τους καλούς πελάτες σας με προτάσεις και νέες ιδέες για αυτούς. - Συμβουλέψτε τους πελάτες σας. - Τέλος, να θυμάστε ότι εσείς είστε οι ειδικοί του κρέατος.

Κρεατοσκευάσματα και ζεστή γωνιά Η Υγειονομική Διάταξη 96967/2012 με το άρθρο 13 δίνει τη δυνατότητα στα κρεοπωλεία της δημιουργίας ζεστής γωνιάς δηλαδή τμήματος έψησης προπαρασκευασμένων φαγητών. Το επόμενο βήμα για τον κρεοπώλη είναι η διασύνδεση της παραγωγής κρεατοσκευασμάτων με τη νέα αυτή τάση, την Παρασκευή, δηλαδή, και ψήσιμο κρεατοσκευασμάτων – έτοιμων φαγητών και όχι μόνο απλών κρεάτων, κατ’ επιλογή και παραγγελία του καταναλωτή.

Το πρωί το παραγγέλλεις, μεσημέρι το παίρνεις Είναι μια διαδικασία που εφαρμόζεται ήδη σε ευρωπαϊκά κρεοπωλεία. Το πρωί θα παραγγέλνει ο πελάτης κάποιο κρεατοσκεύασμα, θα το ετοιμάσει και θα το ψήσει ο κρεοπώλης και ο πελάτης θα το πάρει το μεσημέρι. Θα πρέπει βέβαια να υπάρχουν οι απαραίτητες προϋποθέσεις στο κρεοπωλεία, δηλαδή, ο αναγκαίος χώρος για τον απαραίτητο εξοπλισμό της ζεστής γωνιάς και τήρηση των απαραίτητων όρων υγιεινής, κυρίως προς αποφυγή τυχόν διασταυρουμένης επιμόλυνσης μεταξύ κρεοπωλείου και ζεστής γωνιάς. Θα χρειαστεί να κάνετε έρευνα, ώστε να γνωρίζετε τις ανάγκες των πελατών σας και της περιοχής γενικότερα σε κρεατοσκευάσματα και ανάλογα να κινηθείτε για αγορά κατάλληλων μηχανών έψησης και παραγωγή ανάλογων παρασκευασμάτων κρέατος. Προσοχή: Υπάρχει ο κίνδυνος, εάν δεν μείνουν ευχαριστημένοι οι πελάτες από τα προϊόντα της ζεστής γωνιάς να τους χάσετε από πελάτες και από το κρεοπωλείο.

Ξηρή ωρίμανση Συμβουλές για τη διαχείριση των πελατών και των κρεατοσκευασμάτων - Άλλαζε τις συνταγές των κρεατοσκευασμάτων. - Σημείωνε ιδιαίτερες προτιμήσεις πελατών. - Δες, αν είναι πραγματικά ευχαριστημένοι. - Ρώτησε για προβλήματα αλλεργίας, υψηλής πίεσης. - Συζήτησε τις ιδέες, που μπορεί να έχουν. - Δείξε ενδιαφέρον στον καλό πελάτη με προτάσεις-ιδέες. - Θα πρέπει να γίνεται συχνή εναλλαγή των κρεατοσκευασμάτων στην βιτρίνα σας με άλλα, ώστε να κρατάτε αμείωτο το ενδιαφέρον των πελατών σας και να τους δίνετε την δυνατότητα να δοκιμάζουν νέες γευστικές ιδέες. - Ρωτήστε τους πελάτες σας, αν έχουν κάποια ιδιαίτερη προτίμηση σε κάποιο κρεατοσκεύασμα ή σε κάποιο μπαχαρικό ή αν

Μια νέα τάση στην πώληση, που έχει αρχίσει να κάνει την εμφάνιση της δειλά είναι η πώληση κρέατος τύπου κόντρας, μπριζόλας, σπαλομπριζόλας, που έχει υποστεί προηγουμένως ξηρή ωρίμανση για ορισμένο χρονικό διάσημα, κάτω από ιδιαίτερες συνθήκες συντήρησης. Προσωπικά έχω γίνει αποδέκτης ερωτημάτων από κρεοπώλες περί του τρόπου ξηρής ωρίμανσης. Τα σφάγια για ομαλή εξέλιξη της νεκρικής ακαμψίας και μετατροπής τους σε ιστούς βρώσιμους μένουν σε ψυκτικό θάλαμο σφαγείου σε ψύξη (ταχεία) 18-36h. Συνέχιση της διαδικασίας ωρίμανσης τύπου ξηρής σε σφάγια και χονδροτεμάχια, όπως σε άλλα κράτη- μέλη της Ε.Ε., δεν γίνεται.

Προβλήματα ξηρής ωρίμανσης Ας δούμε ποια είναι τα προβλήματα της μεθόδου αυτής. Καταρχάς είναι μέθοδος χρονοβόρα. Απαιτεί ακριβές ψυκτικές εγκα-

ΜΑΪΟΣ 2016

arthro Parisi 67.indd 4

5/9/16 5:24:03 PM

Kε Λό 19 Τηλ e-m ww

Hellagr

47 Βασικοί παράγοντες επιτυχούς ξηρής ωρίμανσης

* Ο κ. Παρίσης είναι κτηνίατρος Αλιευτικής & Υδρόβιας Ζωικής Παραγωγής MSc., Δημόσιας Υγείας & Ασφάλειας Τροφίμων – Υδάτων MSc., Απόφοιτος Σχολής Επαγγελμάτων Κρέατος Αθηνών, Εκπαιδευτής Σχολής Επαγγελμάτων Κρέατος Λάρισας, Πιστοποιημένος Εκπαιδευτής Ενήλικων Ε.Ο.Π.Π.Ε.Π. και εκπαιδευτής του ΕΦΕΤ.

FRESH

ταστάσεις. Επίσης δίνει ένα κρέας ακριβό. Συνοπτικά: α. Έχουμε υψηλές απώλειες υγρών 25-30% λόγω αφυδάτωσης κατά την ωρίμανση (δεν είναι συσκευασμένο). β. Έχουμε απώλειες κρέατος κατά το καθάρισμα της επιφανειακής προστατευτικής κρούστας που δημιουργείται κατά τη διάρκεια της διαδικασίας αυτής που πρέπει να απορριφτεί. Υπάρχει έλλειψη γνωριμίας-πληροφόρησης-κουλτούρας από το κοινό, έλλειψη γνώσης από τους ελεγκτικούς μηχανισμούς. Τέλος, υπάρχει έλλειψη γνώσεων αυτού του τρόπου ωρίμανσης από μέρους κρεοπωλών.

Αυτοί έχουν να κάνουν με την ποιότητα του ζώου, του σφάγιου καθώς των εγκαταστάσεων του σφαγείου, την καταλληλότητα της ψυκτικής εγκατάστασης και των συνθηκών που επικρατούν σ’ αυτή. Τα ζώα πρέπει να είναι ήρεμα προ σφαγής, καθώς ένα ήρεμο ζώο θα δώσει ένα σφάγιο με μεγαλύτερο χρόνο συντήρησης. Τα σφάγια πρέπει να έχουν χαμηλό αρχικό μικροβιακό φόρτο, πράγμα που εξαρτάται από την υγιεινή εκδοροσφαγέων και σφαγείων. Όχι στην επιφανειακή απολίπωση σφάγιου – χονδροτεμαχίου, γιατί το λίπος προστατεύει το σφάγιο από αλλοιογόνα μικρόβια και αφυδάτωση. Είναι απαραίτητες οι κατάλληλες ψυκτικές εγκαταστάσεις και οι κατάλληλες συνθήκες θερμοκρασίας, υγρασίας, ρεύματος αέρα. Όχι στο συχνό άνοιγμα της πόρτας. Τέλος, απαιτείται χρόνος. Η ξηρή ωρίμανση, όπως και κάθε ωρίμανση σε τρόφιμο (προσιούτο κρούντο, παρμιτζιάνο) ή ποτό (κονιάκ) θέλει το χρόνο της με συνέπεια να ανεβαίνει το κόστος.

ALL Kεντρικό: Λόφος Κυρίλλου (Έξοδος 4 Αττικής Οδού) 19300 ΑΣΠΡΟΠΥΡΓΟΣ Τηλ.: 210-5584310-14, Fax: 210-5584315 e-mail: info@hellagro.gr www.hellagro.gr

arthro Parisi 67.indd1 5 Hellagro_1-2.indd

Μεμβράνη Τροφίμων Η εταιρεία HELLAgro διαθέτει διαφανείς μεμβράνες τροφίμων για επαγγελματική χρήση, κατασκευασμένες σύμφωνα με τις τελευταίες κοινοτικές οδηγίες και κανονισμούς περί υγιεινής των τροφίμων. Oι μεμβράνες διατίθενται σε διάφορους τύπους και διαστάσεις και είναι ειδικές για τη συσκευασία κρεάτων, ψαριών, φρουτολαχανικών και τυριών. Eίναι διαθέσιμες σε όλα σχεδόν τα μεγέθη και τύπους, είτε πρόκειται για χρήση σε μηχανές, είτε για τύλιξη με το χέρι.

Ολοκληρωμένες λύσεις συσκευασίας

Υποκατάστημα: 10o χλμ. Π.Ε.Ο. Θεσσαλονίκης - Κιλκίς Νεοχωρούδα 54500 ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗ Τηλ.: 2310-788721, Fax: 2310-788720 thessaloniki@hellagro

Αποθήκη: Αργυρούπολη ΣκΑνΑρετε εδώ 66100 ΔΡΑΜΑ Τηλ.: 25210-95915, Fax: 25210-95933

5/9/16 6/8/15 5:24:04 5:37:27 PM PM

άρθρο

Ο συντελεστής ΦΠΑ στα ζώντα ζώα και στο κρέας

Το θολό τοπίο έχει δημιουργήσει μεγάλες εντάσεις μεταξύ παραγωγών και κρεοπωλών Γράφει ο κ. Γιώργος Παπαδημητρίου*

ίναι ανάγκη περισσότερο από ποτέ να διευκρινιστεί αν η πώληση από τους κτηνοτρόφους προς τις επιχειρήσεις εμπορίας κρέατος (κρεοπωλεία κλπ), υπόκειται σε ΦΠΑ 13% ή 23%. Με την ΠΟΛ.1160/16.07.15 είχαμε μεγάλες αλλαγές στους συντελεστές ΦΠΑ. Σχεδόν όλα τα είδη μεταφέρθηκαν στον υψηλό συντελεστή 23%, αφήνοντας ελάχιστα στο 13%. Το μεγαλύτερο πρόβλημα που έχει ανακύψει και μας ταλαιπωρεί από το περυσινό καλοκαίρι, είναι ο συντελεστής ΦΠΑ στο κρέας που πουλάνε οι κτηνοτρόφοι. Μα, πουλάνε οι κτηνοτρόφοι κρέας; Μέγα ερώτημα το οποίο θα πρέπει κάποια στιγμή να απαντηθεί… Ας τα πάρουμε από την αρχή, μπας και μπορέσουμε να καταλήξουμε κάπου. Έστω είμαι κτηνοτρόφος κανονικού καθεστώτος, με αντικείμενο δραστηριότητας εκτροφή ζώντων ζώων. Τα ζώντα ζώα έχουν ΦΠΑ 23%. Η φύση της εργασίας μου είναι η εκτροφή ζώων και όχι το εμπόριο κρέατος. Σύμφωνα με την ΠΟΛ.1116/10.06.15 ο τεμαχισμός δεν συνιστά βιομηχανική επεξεργασία. Γι’ αυτό και η τιμολόγηση με τη μορφή τεμαχισμού θεωρείται πρωτογενής παραγωγή και φορολογείται ως αγροτικό εισόδημα και όχι ως εμπορική δραστηριότητα. Κλείνω λοιπόν μια συμφωνία για την πώληση 10 αρνιών. Στην προσπάθεια διαπραγμάτευσης μου ζητώ τιμή π.χ. 5,00€ / Kg πλέον ΦΠΑ, με τα έξοδα του σφαγείου δικά μου, (γνωρίζω ότι τα 3,00€/ Kg πλέον ΦΠΑ είναι δικά μου, ενώ με τα άλλα 2,00€ πλέον ΦΠΑ, θα πληρώσω το σφαγείο). Ο κρεοπώλης από την πλευρά του μου

αντιπροτείνει 3,00€ / Kg με τα έξοδα σφαγείου δικά του (ενδεχομένως γνωρίζει ότι η τιμή που θα πετύχει πληρώνοντας αυτός το σφαγείο θα είναι καλύτερη και πιθανόν στο σύνολο να θεωρεί ότι θα πετύχει συνολικό κόστος π.χ. 4,00€ / Kg). Ετοιμάζω λοιπόν ένα δελτίο αποστολής (ή δελτίο μη τιμολογηθέντων αποθεμάτων), στο οποίο περιγράφω τα δέκα αρνιά με σκοπό την πώληση στον Α’ κρεοπώλη και τόπο παράδοσης το σφαγείο. Στις παρατηρήσεις δε, αναγράφω ότι η τιμολόγηση θα γίνει στο σφαγείο μετά την ολοκλήρωση της σφαγής, προκειμένου να γνωρίζω τα ακριβή κιλά του βάρους. Με την ολοκλήρωση της σφαγής προκύπτουν 100 κιλά καθαρού κρέατος. Με βάση τα ανωτέρω, θα έχω την κάτωθι εικόνα: 1η περίπτωση: Πώληση με τα έξοδα του σφαγείου πληρωμένα από τον παραγωγό. 100 Kg X 5,00€ = 500,00€ + ΦΠΑ 23% (115,00€) + = 615,00€ (τα έσοδά μου, το τιμ. πώλησης εκδοθέν από τον παραγωγό) και 2,00€ Χ 100 Χ ΦΠΑ 23% + = 246,00€ (τα έξοδα μου για πληρωμή στο σφαγείο, Τ.Π.Υ. εκδοθέν από το σφαγείο στο όνομα του παραγωγού). 2η περίπτωση: Πώληση με τα έξοδα του σφαγείου πληρωμένα από τον αγοραστή. 100 Kg X 3,00€ = 300,00€ + ΦΠΑ 23% (69,00€) + = 369,00€ (τα έσοδά μου, το τιμ. πώλησης εκδοθέν από τον παραγωγό).Έξοδα σφαγείου δεν υπάρχουν. Τα τραγελαφικά έχουν ξεκινήσει από την επομένη της δημοσίευσης της ΠΟΛ για την αλλαγή των συντελεστών ΦΠΑ, ενώ συνεχίζονται μέχρι και σήμερα και μάλιστα με αμείωτο ρυθμό.

ΜΑΪΟΣ 2016

arthro Papadimitriou 67.indd 2

5/9/16 5:31:33 PM

Η θέση των Λογιστών Φοροτεχνικών Ποια είναι η θέση των Λογιστών Φοροτεχνικών, όταν στο γραφείο έρχεται ο παραγωγός και ρωτάει «με τι συντελεστή ΦΠΑ θα τιμολογήσω το κρέας;» Η εύκολη απάντηση που θα μπορούσε να δώσει με την πρώτη κάποιος είναι «με 13%». Είναι όμως έτσι; Μέχρι αυτή τη στιγμή που μιλάμε, κάθε άλλο παρά ξεκάθαρο είναι. Από τις 16.07.15 που εκδόθηκε η ΠΟΛ.1160 ξεκίνησαν τα προβλήματα. Στις 29.07.15 βγήκε η διευκρινιστική ΠΟΛ.1168, αλλά και πάλι στο συγκεκριμένο θέμα το κενό παρέμεινε. - Πολλοί λένε ότι ο συντελεστής ΦΠΑ στο κρέας είναι 13%. - Ναι, αλλά κρέας πουλάνε τα κρεοπωλεία, όχι οι κτηνοτρόφοι. - Ναι, αλλά κι εσύ που είσαι κτηνοτρόφος το τιμολόγιο που μου

εκδίδεις, κρέας γράφει και όχι το ζώο ζωντανό, άρα πρέπει να το κόψεις το τιμολόγιο με 13% ΦΠΑ. - Ναι, αλλά το κόβω γράφοντας κρέας, γιατί αυτό μου δίνει το δικαίωμα ο νόμος να το κάνω, για τη διευκόλυνση της πώλησης, όχι γιατί εμπορεύομαι κρέας, άρα 23% ΦΠΑ. - Εγώ όμως πουλάω στο μαγαζί μου με 13%, αν το πληρώσω σε σένα με 23% επιβαρύνομαι με ένα ποσοστό 10%. από πού θα το εισπράξω; - Τα παράπονα στο Δήμαρχο, τι με νοιάζει εμένα; - Ούτε εμένα με νοιάζει, αν δεν εκδώσεις το τιμολόγιο με 13% δεν αγοράζω, θα πάω αλλού. Ο παραπάνω υποθετικός διάλογος για τις ανάγκες του κειμένου, μόνο υποθετικός δεν είναι. Συμβαίνει κατά κόρον, μήνες τώρα.

∆ΙΕΘΝΕΙΣ ΜΕΤΑΦΟΡΕΣ ΣΕ ΟΛΗ ΤΗΝ ΕΥΡΩΠΗ ΝΩΠΩΝ & ΚΑΤΕΨΥΓΜΕΝΩΝ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΑΠΟΘΗΚΕΥΣΕΙΣ • LOGISTICS Ι∆ΙΟΚΤΗΤΕΣ ΨΥΧΟΜΕΝΕΣ ΑΠΟΘΗΚΕΣ 37ο ΧΛΜ Ν.Ε.Ο.Α.Κ. - ΜΕΓΑΡΑ - Τ.Κ. 19100 ΤΗΛ.: 22960 35606, 22960 35609 FAX: 22960 35532 SITE: www.marinos-vasilopoulos.gr EMAIL: export@marinostrans.gr

arthro Papadimitriou 67.indd 3

5/9/16 5:31:37 PM

άρθρο ζήτημα. Θα πρέπει να ληφθούν σοβαρά υπόψη όλες οι παράμετροι που έχουν δημιουργηθεί μέχρι σήμερα.

Δίκιο ή άδικο

Μεσοβέζικη λύση Βέβαια έχουμε και τη μεσοβέζικη λύση που λέει ότι ανάλογα με το πού εκδίδεται το παραστατικό του σφαγείου, θα υπολογίζεται και ο ΦΠΑ. Δηλαδή, αν το Τ.Π.Υ εκδίδεται στον παραγωγό, αυτό σημαίνει ότι αποτελεί συνέχεια της παραγωγικής διαδικασίας κι επομένως ο ΦΠΑ στο κρέας πρέπει να είναι 23%. Ενώ, αν εκδίδεται στον κρεοπώλη τότε ο ΦΠΑ θα είναι 13%. Μία λύση που θυμίζει …Σολομώντα, μην τυχόν και στεναχωρηθεί κανείς. Είναι άραγε δυνατόν να καθορίζει το συντελεστή ΦΠΑ η έκδοση του τιμολογίου παροχής για έξοδα του σφαγείου; Άποψή μου είναι ότι αυτό διογκώνει το πρόβλημα αντί να το εξομαλύνει. Κι αυτό γιατί, ο παραγωγός θα ζητάει το Τ.Π.Υ. να εκδοθεί στο όνομά του για να πουλήσει με 23% ΦΠΑ το προϊόν του, ενώ ο κρεοπώλης θα ζητάει το Τ.Π.Υ. να εκδίδεται στο όνομά του για να το αγοράζει με 13% ΦΠΑ.

Προσωπικά δεν με νοιάζει ποιος θα είναι ο συντελεστής ΦΠΑ. Δεν έχω να χάσω ή να κερδίζω κάτι, γιατί με το σκεπτικό που λειτουργώ κανείς από τους πελάτες μου δεν μπορεί να με κατηγορήσει ότι έκανα λάθος. Δεν με ενδιαφέρει επίσης να αποδειχθεί ότι είχα δίκιο ή άδικο γιατί αν ήταν έτσι, δεν θα δημοσίευα το παρόν άρθρο για να μην εκτεθώ στην περίπτωση που η απόφαση της Διοίκησης είναι διαφορετική από τη δική μου άποψη. Με ενδιαφέρει όμως, όπως και όλους τους συναδέλφους, φαντάζομαι: 1. Να ξεκαθαρίσει οριστικά το θέμα αυτό και 2. Να διευκρινιστεί ότι δεν θα υπάρχει κανένα πρόβλημα με τα παραστατικά που έχουν εκδοθεί από 20.07.15 μέχρι και την ημέρα έναρξης ισχύος της αναμενόμενης διευκρινιστικής επί του θέματος του ΦΠΑ στα κρέατα. Ελπίζω μόνο η διευκρινιστική να μην είναι σαν τον ΦΠΑ στα σουβλάκια, που κυκλοφορούμε με μια αλατιέρα στα χέρια, για να αγοράζουμε το σουβλάκι με χαμηλό συντελεστή ΦΠΑ, (άσχετα αν κάνει καλό στην υγεία).

Τσιανάκα Δώρα – Παπαδημητρίου Γιώργος Φοροτεχνικοί Σύμβουλοι Επιχειρήσεων Στοιχεία επικοινωνίας: Καρδίτσα, τηλ. 24410 27152, Κέδρος Καρδίτσας, τηλ. 24430 51001 Site: www.taxtutor.gr, Email: info@taxtutor.gr

Ποιος είναι τελικά ο συντελεστής ΦΠΑ; Το θολό τοπίο που υπάρχει στο συγκεκριμένο κομμάτι του πρωτογενούς τομέα, έχει δημιουργήσει μεγάλες εντάσεις μεταξύ παραγωγών και κρεοπωλών, αλλά και μεταξύ συναδέλφων. Το ερώτημα κοινό: ποιος είναι τελικά ο συντελεστής ΦΠΑ; Τι έχουμε μέχρι στιγμής: - Η μισή Ελλάδα τιμολογεί με 13%, ενώ η άλλη μισή με 23%. - Τα μισά σφαγεία τιμολογούν στον παραγωγό το τιμολόγιο παροχής, ενώ τα άλλα μισά στον κρεοπώλη – αγοραστή. - Πολλοί συνάδελφοι προτείνουν στους κτηνοτρόφους - πελάτες τους να τιμολογούν με 23%, ενώ πολλοί συνάδελφοι προτείνουν στους κρεοπώλες – πελατών τους να λαμβάνουν τα τιμολόγια πώλησης με ΦΠΑ 13%. Γνωρίζουμε ότι: «όταν υπάρχει διχογνωμία, τότε επιλέγεται προς χρήση ο υψηλότερος συντελεστής». Με βάση αυτό και μόνο, υπάρχουν μεγάλες πιθανότητες, ο έλεγχος που θα γίνει σε ένα κτηνοτρόφο να αποφανθεί ότι εξέδωσε λανθασμένα το παραστατικό, με αποτέλεσμα να κινδυνεύει με επιβολή προστίμου. Αντίθετα, ο λήπτης του παραστατικού δεν φέρει καμία ευθύνη επί λανθασμένης τιμολόγησης ΦΠΑ. Απαιτείται λοιπόν να γίνει ξεκάθαρος από τη Διοίκηση, ο τρόπος αντιμετώπισης στο συγκεκριμένο

* Ο κ. Παπαδημητρίου είναι φοροτεχνικός, πρόεδρος του Σ.Ε.Ε.Λ.Φ.Ο.Κ. (Σύλλογος Ελευθέρων Επαγγελματιών Λογιστών Φοροτεχνικών Οικονομολόγων Ν. Καρδίτσας), μέλος Π.Ο.Φ.Ε.Ε., Γ.Γ. ΓΕ.Ο.Φ.ΙΝ. (Γεωργικό Οικονομικό Φορολογικό Ινστιτούτο), μέλος Δ.Σ. ΕΒΕ Καρδίτσας.

ΜΑΪΟΣ 2016

arthro Papadimitriou 67.indd 4

5/9/16 5:31:39 PM

arthro Papadimitriou 67.indd 5

5/9/16 5:31:42 PM

παρουσίαση

ACM ΚΟΚΚΙΝΟΣ ΕΥΣΤΑθΙΟΣ & ΣΙΑ ΟΕ

Εξειδικευμένα δομικά υλικά για άρτιες κατασκευές χώρων υγειονομικού ενδιαφέροντος με ειδικές απαιτήσεις

ΕΠΙΜΕΛΕΙΑ: ΧΡΙΣΤΙΝΑ ΣΟΥΡΡΑ

εταιρεία ACM-Κόκκινος Ευστάθιος & Σία ΟΕ εδώ και δεκαεννέα χρόνια αποτελεί ένα από τα πιο δυνατά ονόματα στο χώρο της δόμησης και της κατασκευής, προσφέροντας ολοκληρωμένες λύσεις, που καλύπτουν κάθε σύγχρονη ανάγκη. Εδρεύει στη Λεωφ. Αλεξάνδρου Παπαναστασίου 41, στον Άγιο Δημήτριο Αττικής και δραστηριοποιείται με επιτυχία στον τόσο ανταγωνιστικό όσο και ευαίσθητο χώρο της κατασκευής. Ο ιδιοκτήτης της εταιρείας κ. Κόκκινος παρουσιάζοντας την πορεία και τις δραστηριότητες της εταιρείας μας μίλησε για τα πρώτα της βήματα και για τις αρχικές συνεργασίες της που σταδιακά διευρύνθηκαν και σε άλλους τομείς. Μας είπε σχετικά: «Η ACM-Κόκκινος Ευστάθιος & Σία ΟΕ ξεκίνησε τα πρώτα της βήματα εμπορευόμενη μόνο τα υλικά του γερμανικού οίκου της

PCI και κατάφερε μέσα σε σύντομο χρονικό διάστημα να αποτελεί την πλέον ανταγωνιστική εταιρεία στο βιομηχανικό τομέα, με το klinker πλακίδιο της Ιnterbau-Blink. Με εφαλτήριο αυτή τη συνεργασία, η ACM ξεκινά μια σειρά νέες συνεργασίες με τους μεγαλύτερους οίκους του εξωτερικού, τόσο στο χώρο του πλακιδίου όσο και σε άλλους τομείς, όπως : κόλλες, υγρομονωτικά, αρμόστοκους (WEBER & BROUTIN), προφίλ και αρμούς διαστολής (DURAL), σιλικόνες (OTTOCHEMIE), κανάλια απορροής (ANRIN), σιφώνια (LEONI), ψηφίδες (BISAZZA – VIDREPUR), καθαριστικά-σφραγιστικά (ABBA), είδη υγιεινής (KERASAN - IDEAL STANDARD – GROHE - HANSA) κ.α. Έτσι, εκτός από τον εξειδικευμένο βιομηχανικό χώρο, η ACM προσφέρει λύσεις για κάθε άλλο χώρο που απαιτεί να είναι ολοκληρωμένος και ανταγωνιστικός σε κάθε ευρωπαϊκό πρότυπο, όπως:

ΜΑΪΟΣ 2016

parousiasi_ACMkokkinos 67.indd 2

5/10/16 4:33:15 PM

Το πλακίδιο Klinker είναι το πλέον κατάλληλο για δάπεδα χώρων υγειονομικών απαιτήσεων. Έχει εξαιρετικά μεγάλες χημικές, μηχανικές και θερμικές αντοχές και είναι ένα απόλυτα φυσικό υλικό χωρίς διαλύτες ή μεταναστευτικές ουσίες.

επαγγελματικές κουζίνες, μπάνια A.M.E.A., πισίνες, χώρους νοσοκομείων, σχολείων και παιδικών σταθμών κ.α.»

Ειδικά πλακάκια για κρεοπωλεία και σφαγεία Σύμφωνα με τους υγειονομικούς κανονισμούς λειτουργίας των κρεοπωλείων και των σφαγείων (HACCP), επιβάλλεται τα δάπεδα να είναι επενδεδυμένα με ειδικό πλακάκι. Για την προμήθεια των βιομηχανικών πλακιδίων η εταιρεία ACM-Κόκκινος Ευστάθιος & Σία συνεργάζεται με το Γερμανικό εργοστάσιο INTERBAU-BLINK, του οποίου το πλακίδιο Klinker είναι το πλέον κατάλληλο για δάπεδα χώρων υγειονομικών απαιτήσεων. Έχει εξαιρετικά μεγάλες χημικές (καθαριστικά, απολυμαντικά, οξέα τροφίμων), μηχανικές και θερμικές αντοχές και είναι ένα απόλυτα φυσικό υλικό (πηλός) χωρίς διαλύτες ή μεταναστευτικές ουσίες. Συνοδεύεται από σοβατεπί κούρμπες υγιεινής που μπαίνουν μεταξύ δαπέδου και τοίχου, ώστε να μην δημιουργείται καμία ορθή γωνία που αποτελεί εστία συσσώρευσης βρωμιάς και για να καθαρίζεται ευκολότερα. Το πλακίδιο σε συνδυασμό με τον εποξικό στόκο προσφέρουν μια πλήρη προστασία από μύκητες και φθορά από το γαλακτικό οξύ που περιέχεται στο αίμα. Επιπρόσθετα: • Το πλακίδιο klinker παράγεται σε διάσταση 240 x 115 με αποτέλεσμα να δημιουργούνται πολλοί αρμοί στην τελική επιφάνεια, γεγονός που δημιουργεί επιπλέον αντιολισθηρότητα καθώς το πόδι

του εργάτη πατάει πάντα σε 2 αρμούς τουλάχιστον 5mm. • Παράγεται σε διάφορα πάχη, από 10mm έως και 40mm κι έτσι βρίσκει εφαρμογή στην πιο απλή μέχρι και την πιο απαιτητική σε καταπονήσεις κατασκευή. • Έχει υψηλό δείκτη αντιολισθηρότητας αλλά ταυτόχρονα η επιφάνειά του είναι αρκετά λεία για εύκολο καθάρισμα. • Είναι ιδιαίτερα ανθεκτικό σε χημικές (π.χ. ισχυρά καθαριστικά, οξέα τροφίμων), μηχανικές (π.χ. κρούσεις, οχήματα φορτοεκφόρτωσης κλπ.) και θερμικές καταπονήσεις (π.χ. βραστήρες, φούρνοι ψύξης, καταψύξεις κ.α.). • Έχει σχεδόν μηδενική απορροφητικότητα.

Επιπρόσθετοι παράγοντες Πέρα από την ποιότητα του υλικού από τα οποία είναι φτιαγμένα τα πλακίδια υπάρχουν κι άλλοι παράγοντες που παίζουν σημα-

ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΙΚΑ ΨΥΓΕΙΑ ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΙ ΚΑΤΑΣΤΗΜΑΤΩΝ

Λαγκαδάς, Θεσσαλονίκη Τ 23940 52700 www.trochidis.gr • email: info@trochidis.gr troxidis.indd 1 parousiasi_ACMkokkinos 67.indd 3

9/3/15 2:24:51 PM 5/10/16 4:33:17 PM

παρουσίαση

ντικό ρόλο για τη δημιουργία και παράδοση μιας επιτυχημένης και ολοκληρωμένης κατασκευής. Για τους επιπρόσθετους αυτούς παράγοντες μας είπε ο κ. Κόκκινος: «Πολύ σημαντικό ρόλο στην άρτια κατασκευή ενός χώρου υγειονομικού ενδιαφέροντος παίζει το σωστό υπόστρωμα. Η σωστή τσιμεντοκονία ρήσεων δίνει τη δυνατότητα σε όλα τα υγρά και στερεά απόβλητα να καταλήγουν στα συστήματα αποστράγγισης κάθε χώρου με αποτέλεσμα να μην υπάρχουν λιμνάζοντα νερά στο χώρο παραγωγής που αποτελούν εστία μόλυνσης και ανάπτυξης μυκήτων. Το σύστημα αποστράγγισης υδάτων και στερεών αποβλήτων είναι ένα σημαντικό κομμάτι στην κατασκευή κάθε βιομηχανικού χώρου. Οι Ευρωπαϊκοί κανόνες υγιεινής και ασφάλειας (HΑCCP), απαιτούν σύγχρονες κατασκευές συστημάτων αποστράγγισης που αντέχουν σε μηχανικές και χημικές καταπονήσεις και παράλληλα διασφαλίζουν ευκολία καθαρισμού και υγιεινή.Οι διαστάσεις του χώρου, η ποσότητα των υδάτων, η ύπαρξη στερεών αποβλήτων, τα ισχυρά καθαριστικά των δαπέδων και τα οξέα των προϊόντων παραγωγής και επεξεργασίας των βιομηχανιών, είναι οι παράγοντες που καθορίζουν το είδος της αποστράγγισης που πρέπει να επιλεγεί. Τέλος, η σωστή επιλογή του υλικού συγκόλλησης των πλακιδίων, ο κατάλληλος αρμόστοκος για στεγανότητα των αρμών, οι σιλικόνες σφράγισης περιμετρικά των σοβατεπί και οι μεταλλικοί αρμοί διαστολής για την εκτόνωση των συστολοδιαστολών του χώρου, αποτελούν βασικά στοιχεία μιας άρτιας βιομηχανικής κατασκευής.

Ευρεία γκάμα προϊόντων Εκτός από τα klinker πλακίδια της INTERBAU-BLINK, η εταιρεία διαθέτει όλα εκείνα τα υλικά που χρειάζονται για μια πλήρη κατασκευή: - Υλικά συγκόλλησης της εταιρείας WEBER & BROUTIN για κάθε εφαρμογή, όπως κόλλα κατηγορίας C2TE για τους χώρους παραγωγής, κόλλα ελαστική S1 για μεγάλες καταπονήσεις και υψηλές ή πολύ χαμηλές θερμοκρασίες, κόλλα ταχείας πήξεως και έτοιμη

πάστα για γυψοσανίδες και ξύλα. - Εποξικό στόκο της STEULER, που προσφέρει πλήρη προστασία από μύκητες και φθορά από το γαλακτικό οξύ που περιέχεται στο αίμα. - Συστήματα επιφανειακής αποστράγγισης της LEONI, κατασκευασμένα εξ’ ολοκλήρου από ανοξείδωτο ατσάλι AISI 304 και κατόπιν παραγγελίας από AISI 316. Η εταιρεία διαθέτει ένα ευρύ φάσμα από σιφώνια, καπάκια ελέγχου, κανάλια σχισμής και κανάλια με σχάρες, που μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε όλους τους σύγχρονους σχεδιασμούς αποστράγγισης στον τομέα των προϊόντων διατροφής (σφαγεία, οινοποιεία, κουζίνες, βιομηχανίες γάλακτος και τυροκομικών και βιομηχανίες ιχθυρών) καθώς επίσης και στους τομείς χημικής και φαρμακευτικής βιομηχανίας και στις αθλητικές εγκαταστάσεις (π.χ. πισίνες). - Αρμούς διαστολής, έτοιμα προφίλ με μαστίχη, για τις συστολοδιαστολές των δαπέδων, προφίλ προστασίας εξωτερικών γωνιών και προφίλ μετάβασης της DURAL. - Ελαστική μαστίχη για επιπλέον ελαστικότητα των αρμών, σιλικόνες σφράγισης κατάλληλες για τους χώρους τροφίμων και κόλλα κατάλληλη για συγκόλληση των σοβατεπί στα μεταλλικά πάνελ της OTTOCHEMIE. Τέλος, η εταιρεία διαθέτει πλακίδια γενικής χρήσης και μπάνιου, είδη υγιεινής και επαγγελματικό εξοπλισμό, όπως επαγγελματικές μπαταρίες, νιπτήρες και λάντζες καθαρισμού, πλυστικά έκτακτης ανάγκης, φλουσόμετρα και ποδοβαλβίδες.

Σημαντικές συνεργασίες Μερικές από τις σημαντικότερες συνεργασίες της εταιρείας με επιχειρήσεις του κλάδου κρέατος, που αποδεικνύουν την εμπιστοσύνη του προς τις λύσεις και προτάσεις της είναι οι εξής: Creta Farms, Allanton – Bellissimo, Lantsion Μeat Έβρου, Μουτεβελής Δημήτριος & Σία Ο.Ε., Υφαντής Α.& Χ. ΑΒΕΕ, Αφοί Νασόπουλοι ΑΕ, Βιοκότ ΑΕ - Σφαγεία, Βουδούρης-Κώνστας ΑΕ, Δαβούτης Ι. & Σία ΑΕ, Δημοτικά Σφαγεία Αμφιλοχίας, Εύβοια Φάρμ ΑΒΕΕ, Ζούρας Φάρμ ΑΕ - Βιοκότ, Ηλειακά Σφαγεία ΑΒΕΕ, Μέγας Ελλ. Παραδοσιακός Γύρος, Μουλκιώτης Παναγιώτης & Σία ΟΕ, Νάνος Ι. & Σία ΟΕ, Ρούσσης Γεώργιος, Σφαγεία Αχαϊας-Σκαγιάς ΑΒΕΕ, Σφαγείο Σταμούλη, Φάρμα Εφύρα ΑΒΕΕ, Φάρμα Μητσόπουλος ΑΕ, Φλωρίδης ΑΕΒΕΚ. Όπως μας ανέφερε ο κ. Κόκκινος: «Τα εξειδικευμένα υλικά και οι ανταγωνιστικές τιμές είναι τα βασικά χαρακτηριστικά που έχουν κάνει την εταιρεία μας επιτυχημένη στο χώρο της βιομηχανικής κατασκευής. Η διαχρονικότητά της, ωστόσο, και η διαφοροποίησή της από τον ανταγωνισμό οφείλεται σε αρχές, όπως η άμεση εξυπηρέτηση του πελάτη και η τεχνική υποστήριξη του έργου από την αρχή μέχρι το τέλος της κατασκευής του».

ACM-Κόκκινος Ευστάθιος & Σία ΟΕ Δομικά υλικά – Εμπόριο - Εισαγωγές Παπαναστασίου 41, Άγιος Δημήτριος, ΤΚ 173 41 Τηλ. 2109754055, Φαξ. 2109763709, www.acm.gr, info@acm.gr

ΜΑΪΟΣ 2016

parousiasi_ACMkokkinos 67.indd 4

5/10/16 4:33:19 PM

parousiasi_ACMkokkinos 67.indd 5

5/10/16 4:33:21 PM

διαγωνισμός βιτρίνας

Κρεοπωλείο Αμερικάνος

Βραβευμένα κρεατοσκευάσματα που δίνουν γεύση στο καθημερινό τραπέζι

ΑΠΟ ΤΗ ΧΡΙΣΤΙΝΑ ΣΟΥΡΡΑ

ύο αδέρφια με καταγωγή από τη Σαντορίνη αλλά και την Καλαμάτα, ο Νίκος και ο Γιώργος Αμερικάνος ένωσαν τις δυνάμεις και τη δημιουργικότητά τους και άνοιξαν το 1997 ένα κρεοπωλείο που αξίζει να ψωνίσετε. Το τελευταίο διάστημα μάλιστα προχώρησαν σε μια πλήρη ανακαίνιση της επιχείρησής τους ανανεώνοντας και αναβαθμίζοντας τον εξοπλισμό και δημιουργώντας ένα χώρο άνετο, λειτουργικό και σύμφωνο με τις ανάγκες της αγοράς και των πελατών τους. Το κρεοπωλείο Αμερικάνος βρίσκεται επί της οδού Κωνσταντινουπόλεως 15, στην περιοχή του Υμηττού. Τα αδέρφια συμμετείχαν στο Διαγωνισμό Βιτρίνας που διοργανώνει κάθε χρόνο το περιοδικό MEAT PLACE σε συνεργασία με την εταιρεία PROVIL, στο πλαίσιο της έκθεσης MEAT DAYS. Το πρωτότυπο παρασκεύασμα, το οποίο δημιούργησαν τους χάρισε 2 βραβεία, το πρώτο στην κατηγορία «Φιλετάρισμα» και το δεύτερο στην κατηγορία «Οικονομική διαχείριση προϊόντος». Για την πορεία του κρεοπωλείου αλλά και για τη συμμετοχή στο διαγωνισμό μας μίλησε ο κ. Γιώργος Αμερικάνος: «Το κρεοπωλείο μας το ανοίξαμε το 1997, ο αδελφός μου Νίκος και εγώ. Είμαστε, δηλαδή, αυτοδημιούργητοι. Πρόσφατα πραγματοποιήσαμε μια ριζική ανακαίνιση, εξοπλίζοντας το με όλα τα τελευταίας τεχνολογίας προϊόντα εξοπλισμού και το εκσυγχρονίσαμε, ώστε να είναι λειτουργικό και άνετο τόσο για εμάς όσο και για τους πελάτες μας. Ενδεικτικά θα σας πω ότι οι βιτρίνες είναι της εταιρείας Billpa – Παπαγιάννης και τα ζυγιστικά συστήματα από την εταιρεία Hermes – Δενέδιος. Όσον αφορά τις πρόσθετες ύλες

και τα μπαχαρικά συνεργαζόμαστε αποκλειστικά με την εταιρεία Provil. Διαθέτουμε μια μεγάλη γκάμα κρεάτων, τα οποία φέρνουμε κυρίως από τη Βόνιτσα αλλά και πολλά άλλα είδη, όπως γαλλικό μοσχάρι. Ο κόσμος πλέον ζητάει έτοιμες λύσεις και κυρίως εύκολες και εμείς τους τις προσφέρουμε μέσω των παρασκευασμάτων κρέατος που δημιουργούμε. Οι προτάσεις μας δίνουν λύση για το καθημε-

ρινό τραπέζι του καταναλωτή. Εμείς ως κρεοπωλείο φτιάχνουμε κρεατοσκευάσματα ιδιαίτερα τα τελευταία 5 χρόνια και τα δουλεύουμε πάρα πολύ. Κυρίως τα προτιμούν οι νέες σε ηλικία νοικοκυρές, που δεν έχουν τον απαιτούμενο χρόνο. Τη λύση τους τη δίνουμε εμείς μιας και τα παρασκευάσματα μας είναι έτοιμα κατευθείαν για το φούρνο ή την κατσαρόλα».

«Η συμμετοχή στο διαγωνισμό, ευκαιρία για τον κλάδο μας» «Όσον αφορά τη συμμετοχή μας στο διαγωνισμό δημιουργίας

ΜΑΪΟΣ 2016

diagonismos vitrinas 67.indd 2

5/9/16 6:36:33 PM

πρωτότυπων κρεατοσκευασμάτων (βιτρίνας) στον οποίο συμμετείχαμε τον περασμένο Νοέμβριο στο πλαίσιο της έκθεσης MEAT DAYS 2015 έχω να πω ότι είναι μια πολύ καλή ευκαιρία να παρουσιάσουμε εμείς οι κρεοπώλες νέες ιδέες στο χώρο των κρεατοσκευασμάτων. Στο διαγωνισμό βιτρίνας συμμετείχαμε με μια γεμιστή κουλούρα (δείγμα 1), η οποία μας χάρισε δύο βραβεία: Το πρώτο βραβείο στην κατηγορία «Φιλετάρισμα» και το δεύτερο στην κατηγορία «Οικονομική διαχείριση κρέατος». Για να τη φτιάξουμε χρησιμοποιήσαμε μια κουλούρα ψωμιού, στην οποία μέσα βάλαμε: Παρμεζάνα σαν βάση, ενδιάμεσα κοτόπουλο μπούτι φιλέτο με μαρινάτα βοτάνων της Provil, παρμεζάνα ξανά από πάνω και ντοματίνια για το ντεκόρ. Ο βαθμός δυσκολίας για τη δημιουργία αυτού του κρεατοσκευάσματος ήταν μηδενικός. Έτσι κι αλλιώς η μαγειρική είναι κυρίως

φαντασία και γεύση, δεν είναι απαραίτητο ότι πρέπει να εμπεριέχει και τη δυσκολία. Να τονίσω ότι η κάθε εποχή έχει και το δικό της κρεατοσκεύασμα. Σε εμάς οι καταναλωτές μπορούν να βρουν μια μεγάλη γκάμα προϊόντων: Χοιρινό μαριναρισμένο, χοιρινό μπύρας, χοιρινό λεμονοπίπερο, ρολό χοιρινό, κλέφτικο χοιρινό και κοτόπουλο, κλέφτικο κοτόπουλο με μπάρμπεκιου σως ή με γλυκόξινη σάλτσα, κομματάκια κοτόπουλο μαριναρισμένα κ.α. Αυτά τα είδη είναι μέσα σε ειδικές σακούλες, έτοιμα για ψήσιμο».

Κρεοπωλείο Αμερικάνος Ν. & Γ. ΟΕ Λεωφόρος Κωνσταντινουπόλεως 15, ΤΚ. 17237, Υμηττός, Τηλ. 210 7629566

ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΙΚΗ ΨΥΞΗ ΚΑΙ ΕΞΩΠΛΗΣΜΟΣ ΚΡΕΩΠΟΛΕΙΩΝ

www.nasisfrost.com Δωρίδος 66 επί της Λ.Καβάλας, 12242 Αιγάλεω - T. 210 5988900 - F. 210 5988918 - nasisfrost@gmail.com

ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΙΚΗ ΨΥΞΗ ΚΑΙ ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ ΚΡΕΟΠΩΛΕΙΩΝ diagonismos vitrinas 67.indd 3

5/9/16 6:36:35 PM

άρθρο

Κατάψυξη τροφίμων Οδηγίες για ασφαλή χρήση της μεθόδου συντήρησης

Γράφει ο κ. Γιάννης Βαρδουνιώτης*

κατάψυξη είναι μια υγιεινή μέθοδος διατήρησης των τροφίμων δίχως συντηρητικά, η οποία αναχαιτίζει με φυσικό τρόπο τη δράση παραγόντων που προκαλούν αλλοιώσεις στα τρόφιμα. Το κατεψυγμένο τρόφιμο διατηρεί την ποιότητα, τα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά και τη θρεπτική του αξία, εφόσον βέβαια έχει καταψυχθεί σωστά και δεν έχει αποψυχθεί καθόλου μέχρι να φτάσει η ώρα να το αποψύξετε και να το χρησιμοποιήσετε με ασφαλή τρόπο.

Πλεονεκτήματα κατάψυξης Ποια είναι τα πλεονεκτήματά της; Μπορείς να καταψύξεις σχεδόν τα πάντα, όπως μεμονωμένα τρόφιμα, πλήρως και μερικώς μαγειρεμένο φαγητό, επιμέρους υλικά συνταγών κ.ά. Επίσης διευκολύνεστε στον εβδομαδιαίο προγραμματισμό των γευμάτων καθώς μπορείτε να μαγειρέψετε μία φορά σε μεγαλύτερη ποσότητα και να φάτε περισσότερες. Τέλος, σας δίνεται η δυνατότητα να προμηθευτείτε μεγαλύτερες ποσότητες τροφίμων στην εποχή τους (π.χ. λαχανικά) ή όταν τα βρείτε σε πραγματική προσφορά, να τα καταψύξετε και να τα καταναλώνετε «φρέσκα» για πολλούς μήνες.

(πολύ επικίνδυνα) και φρέσκα ιχθυηρά. Επίσης αβγά βρασμένα σφιχτά, μαγιονέζα και σάλτσες με αβγό, γάλα, βούτυρο, μαρούλια, μπανάνες, ντομάτες ωμές, πατάτες (εκτός εάν γίνουν πουρές), σέλινο, μαλακά τυριά και όλα τα φαγητά που περιέχουν τα παραπάνω υλικά. Στα περισσότερα από αυτά η κατάψυξη δεν επηρεάζει την ασφάλειά τους, υποβαθμίζει όμως την ποιότητά τους. Αντίθετα μπορούν να καταψυχθούν για πολλούς μήνες σχεδόν όλα τα μυρωδικά. Τα πλένετε, τα στεγνώνετε σε καθαρή πετσέτα, τα ψιλοκόβετε και τα βάζετε στην κατάψυξη σε σακουλάκια τροφίμων ή γυάλινα δοχεία. Επίσης βάζετε ένα ή περισσότερα ψιλοκομμένα μυρωδικά σε πλαστική παγοθήκη, γεμίζετε με νερό και καταψύχετε. Ρίχνετε τα παγάκια κατευθείαν στο φαγητό την ώρα που βράζει, εμπλουτίζοντας έτσι το άρωμά τους. Τα τυποποιημένα και τα ήδη κατεψυγμένα προϊόντα καταψύχονται στις αρχικές τους κλειστές συσκευασίες αγοράς. Τα υπόλοιπα; - Θέλουν τύλιγμα: Ωμά κρέατα, σκληρά κίτρινα τυριά, ψάρια και ψωμί πρέπει να κόβονται σε μικρότερα κομμάτια, να τυλίγονται

1ο βήμα: Προετοιμασία Η αρχή είναι το ήμισυ του παντός! Ενημερωθείτε λοιπόν, για τις σωστές κινήσεις που πρέπει να κάνετε, ώστε να προετοιμάσετε σωστά τα τρόφιμα και τα φαγητά πριν τα καταψύξετε: Κάποια τρόφιμα προτιμότερο είναι να μην καταψύχονται. Σ’ αυτά συμπεριλαμβάνονται: τηγανισμένα και πανέ φαγητά, μαγειρεμένα που έχουν τραβήξει πολύ νερό (π.χ. ζυμαρικά), όσα περιέχουν ζελατίνη, κιμάς (ευάλωτος στα μικρόβια), τεμαχισμένο συκώτι, εντόσθια ΜΑΪΟΣ 2016

arthro barbounioti.indd 2

5/9/16 5:54:54 PM

Thalamodomi.pdf 1 9/5/2016 11:42:47 πμ

»∆ηµιουργήστε συνθήκες αρκτικής... στον θάλαµο σας µε την τεχνογνωσία της ΘΑΛΑMΟ∆ΟΜΗΣ

σφιχτά σε πλαστική μεμβράνη τροφίμων και μετά σε χονδρό χασαπόχαρτο ή αλουμινόχαρτο, έτσι ώστε να προστατεύονται από την έκθεση στον αέρα. Στα ολόκληρα πουλερικά αφαιρείτε τα εντόσθια. Τα μικρά ψάρια καταψύχονται και μέσα σε νερό, κάτι που εμποδίζει την αφυδάτωσή τους. • Ζεμάτισέ τα: Τα περισσότερα νωπά λαχανικά και χόρτα, αλλά με αρκετές εξαιρέσεις (π.χ. αρακάς, καρότα, κολοκύθα, μπρόκολο, πιπεριές), πρέπει πρώτα να ζεματίζονται για 1-5’. Στη συνέχεια τα ρίχνετε σε κρύο νερό με παγάκια για χρόνο όσο ο βρασμός τους, τα στραγγίζετε και τα φυλάτε στην κατάψυξη σε καλά σφραγισμένες αεροστεγείς πλαστικές σακούλες, από τις οποίες αφαιρείτε όλο τον αέρα. • Άπλωσέ τα: Τα φρούτα είναι προτιμότερο να καταψύχονται σε μορφή πουρέ ή χυμού (σε παγοθήκες). Για να καταψύξετε και μικρού μεγέθους φρούτα, τα πλένετε, τα στεγνώνετε, τα απλώνετε σε ταψί σε μια στρώση, τα βάζετε στο ψυγείο μέχρι να σκληρύνουν και τα καταψύχετε μέσα σε γυάλινο δοχείο με καπάκι ή σακούλα. Εάν τα πασπαλίσετε με λίγη ζάχαρη από πάνω, θα διατηρηθούν καλύτερα. Τα μεγαλύτερου μεγέθους φρούτα χρειάζονται ζεμάτισμα. • Τα ημι-μαγειρεμένα: Όταν καταψύχετε κάποιο ημιτελές φαγητό, για να το ψήσετε πολύ αργότερα, π.χ. κανελόνια, λαζάνια ή βάση για πίτσα, παστίτσιο ή μουσακά, το καλύτερο είναι να το καταψύξετε αεροστεγώς σκεπασμένο στο σκεύος που θα το μαγειρέψετε (π.χ. ειδικά ταψάκια μιας χρήσης). Για να αποφύγετε την αφυδάτωση του φαγητού, αφήστε ένα μικρό περιθώριο από τα πλαϊνά. Όταν το βγάλετε από την κατάψυξη, βάλτε το κατευθείαν στο φούρνο και ψήστε το πολύ καλά. Όχι ζεστά στο ψυγείο: Μη βάζετε τα μαγειρεμένα φαγητά στην κατάψυξη ενόσω είναι ζεστά, καθώς μπορεί να ανεβάσουν τη θερμοκρασία του καταψύκτη και να καταψυχθούν ανόμοια. Αν βιάζεστε, βάλτε το ζεστό σκεύος σε λεκάνη με κρύο νερό ή ρίξτε μερικά παγάκια σε σούπες και βραστά. Καταψύξτε το μαγειρεμένο φαγητό μέσα σε δύο ώρες ή λιγότερο, σε δοχείο καθαρό και στεγνό.

»Η εταιρεία µας Κατσιάνος Κ- Τσοτρίδης Κ ΟΕ µε το διακριτικό τίτλο ΘΑΛΑΜΟ∆ΟΜΗ ιδρύθηκε το 2008 ενσωµατώνοντας σε αυτή τη µορφή την τεχνογνωσία πολλών ετών.

CMY

2ο βήμα: Βασικά μέσα αποθήκευσης Βεβαιωθείτε ότι τα μέσα αποθήκευσης που χρησιμοποιείτε είναι

arthro barbounioti.indd 3

Μελέτη & κατασκευή ψυκτικών θαλαµών µε πάνελ πολυουρεθάνης ∆ιαµόρφωση χώρων επεξεργασίας τροφίµων σύµφωνα µε τις προδιαγραφές HACCP και τις απαιτήσεις του ΕΦΕΤ µε επιλεγµένα υλικά απο την εγχώρια & την παγκόσµια αγορά Εξειδικευµένη εργασία στην κατασκευή ψυγείων ελεγχόµενης ατµόσφαιρας Εµπόριο πανελών πολυουρεθάνης Εισαγωγή & εµπορία πορτών ψυκτικών θαλαµών Προµήθεια ανοξείδωτων τσιγγελιών και γραµµών διανοµής κρεάτων

www.thalamodomi.gr ΜΑΚΕ∆ΟΝΟΜΑΧΟΥ ΠΑΠΑΝΙΚΟΛΑΟΥ 16, ΙΩΝΙΑ ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗΣ Τηλ. & Fax: 2314 024 161 Κιν 1: 6941 678 772 Κιν 2: 6946 536 614 E-mail: info@thalamodomi.gr

5/9/16 5:54:57 PM

άρθρο ο καταψύκτης τόσο καλύτερη είναι η διατήρηση. Όλα τα σύγχρονα οικιακά ψυγεία και καταψύκτες διαθέτουν σύμβολα επισήμανσης, γνωστά ως αστέρια. Ο θάλαμος κατάψυξης 3*** φτάνει σε θερμοκρασία -18οC (κατάλληλη για συντήρηση κατεψυγμένων από αρκετές εβδομάδες έως μερικούς μήνες). Ο οικιακός καταψύκτης 4**** μπορεί να φτάσει σε θερμοκρασία χαμηλότερη των -25°C (για μακρά συντήρηση αρκετών μηνών).

3ο βήμα: Απόψυξη Η κατάψυξη δεν σκοτώνει τα μικρόβια, απλώς σταματάει τον πολλαπλασιασμό τους. Η φάση της απόψυξης, λοιπόν, είναι το ίδιο σημαντική όσο και η κατάψυξη... - Ποτέ απόψυξη σε θερμοκρασία δωματίου: Μην ξεπαγώνετε σε θερμοκρασία δωματίου ωμά ζωικά τρόφιμα, όπως π.χ. κιμάς, κρέας και ψάρια. Τα μικρόβια πολλαπλασιάζονται ταχύτατα, λόγω της απότομης μεταβολής της θερμοκρασίας. κατάλληλα για κατάψυξη τροφίμων. Θυμηθείτε να αφαιρέσετε τον αέρα, εάν είναι δυνατόν, και να τα κλείσετε ερμητικά. • Γυάλινα δοχεία με καπάκι: Ιδανικά για μαλακά ή υγρά τρόφιμα και φαγητά. Προτιμάτε γυάλινα δοχεία που διαθέτουν σήμανση καταλληλότητας και κλείνουν πολύ καλά. Μην τα παραγεμίζετε, αλλά να αφήνετε αρκετό κενό χώρο ελεύθερο, γιατί με την κατάψυξη τα υγρά και τα μαλακά φαγητά παγώνουν και διογκώνονται. Αν τα γεμίσετε ασφυκτικά μπορεί να διαρραγούν και η κατάψυξη να γεμίσει σπασμένα γυαλιά! • Πλαστικά δοχεία: Κατάλληλα για φαγητά με σχετικά μικρό όγκο. Χρησιμοποιήστε πλαστικά δοχεία που έχουν σημάνσεις ότι είναι κατάλληλα για τρόφιμα, για κατάψυξη και, επιπρόσθετα, αν επιθυμείτε, για φούρνο μικροκυμάτων. Βεβαιωθείτε ότι δεν περιέχουν δισφαινόλη-Α (BPA), αποφύγετε όσα έχουν σήμανση με τον αριθμό 3 (ή PVC ή V) ή7 (ή OTHER ή Ο). • Πλαστικές σακούλες, εύκαμπτες μεμβράνες: Ενδείκνυνται κυρίως για στερεά τρόφιμα (π.χ. φιλέτα κρέατος), καθώς και για φαγητά με μεγαλύτερο όγκο, σχετικά ξερά και στιβαρά. Τα ειδικά σακουλάκια, που πρέπει να κλείνουν καλά, πιάνουν λιγότερο χώρο και επειδή είναι πιο λεπτά, το φαγητό ξεπαγώνει γρηγορότερα. Χρήσιμα είναι επίσης το σκληρό χασαπόχαρτο (φέρει εσωτερικά ζελατίνα), το αλουμινόχαρτο, η λαδόκολλα και τα εξειδικευμένα ταψάκια (π.χ. για ψήσιμο από την κατάψυξη). • Παγοκυψέλες και παγοθήκες: Είναι εξαιρετικά χρήσιμες για να καταψύχετε μικρές ποσότητες από σάλτσες, περισσεύματα κρασιού, μυρωδικά, πουρέδες, πολτούς, ακόμα και φρούτα μικρού μεγέθους.

Συμβουλές - Γλιτώστε χώρο: Προτιμάτε δοχεία με τετράγωνο ή ορθογώνιο σχήμα κι όχι στρογγυλά. Μη χρησιμοποιείτε πλαστικά δοχεία που έχουν γδαρσίματα, έχουν θαμπώσει ή μαλακώσει υπερβολικά. - Η θερμοκρασία: Οι καταψύκτες πρέπει να διατηρούνται σε θερμοκρασίες χαμηλότερες από -18°C. Γενικότερα, όσο πιο κρύος είναι

Απόψυξη με ασφάλεια Πριν μαγειρέψετε οποιοδήποτε κατεψυγμένο τρόφιμο, παρατηρήστε εάν έχουν αλλοιωθεί κάποια από τα ιδιαίτερα χαρακτηριστικά του. - Στη συντήρηση του ψυγείου: Είναι η ασφαλέστερη μέθοδος. Βάζετε το τρόφιμο ή το φαγητό από την κατάψυξη στη συντήρηση του ψυγείου (θερμοκρασία 4-5°C) και αυτό ξεπαγώνει αργά. Ωμό κρέας, κοτόπουλο και ψάρι πρέπει να παραμένουν τυλιγμένα και να τοποθετούνται πάνω σε κατάλληλου μεγέθους πιάτο, ώστε να μη στάξουν υγρά. - Σε κρύο νερό: Ενδείκνυται ως λύση ανάγκης, εάν έχετε μικρά και λεπτά φιλέτα κρέατος τα οποία ξεχάσατε να βγάλετε από την κατάψυξη ή βιάζεστε να ξεπαγώσετε: Βάζετε κρύο νερό σε μεγάλο μπολ ή σε αεροθερμική συσκευασία και βυθίζετε το κρέας, αλλάζοντας πλήρως το νερό κάθε 30’. Μην ξεπαγώνετε ωμά τρόφιμα σε ζεστό νερό ή τρεχούμενο! - Κατευθείαν στο φούρνο: Καλός τρόπος για προμαγειρεμένα ή ημιέτοιμα κατεψυγμένα. Το φαγητό παραμένει στο σκεύος που καταψύχθηκε και μπαίνει κατευθείαν στο φούρνο, αρκεί το σκεύος να είναι κατάλληλο για τη χρήση αυτή. Ωστόσο, το ψήσιμο θα πρέπει να διαρκέσει για περισσότερη ώρα. - Στο φούρνο μικροκυμάτων: Η απόψυξη είναι ταχύτατη μεν, επισφαλής δε. Στα μικροκύματα μπορείτε να ξεπαγώσετε τρόφιμα που θα μαγειρέψετε αμέσως σε άλλο θερμαντικό μέσο, ήδη έτοιμα φαγητά κατσαρόλας και σούπες, ενώ καλό είναι να μην τα χρησιμοποιείτε για απόψυξη ή μαγείρεμα συμπαγών ζωικών τροφίμων, όπως π.χ. κρέας. Προσοχή: Όλα τα κατεψυγμένα τρόφιμα έχουν ημερομηνία λήξης. Δεν συντηρούνται επ’ αόριστον! Γενικά, μην αφήνετε μαγειρεμένα φαγητά στην κατάψυξη πάνω από 2-3 μήνες. * Ο κ. Βαρδουνιώτης είναι Χημικός – Τεχνολόγος Τροφίμων, Υπεύθυνος Παραγωγής, Υπεύθυνος Διασφάλισης Ποιότητας στην εταιρεία Αφοί Π. & Α. Κων. Ανδριόπουλοι, Εκπαιδευτής ΕΦΕΤ, Σύμβουλος Επιχειρήσεων

ΜΑΪΟΣ 2016

arthro barbounioti.indd 4

5/9/16 5:55:00 PM

Dieth

PLACE ΤΟ ΠΕΡΙΟΔΙΚΟ ΤΗΣ ΕΛΛΗΝΙΚΗΣ ΑΓΟΡΑΣ ΚΡΕΑΤΟΣ Το περιοδικό MEAT PLACE είναι το σημείο συνάντησης όλων των απόψεων που αναπτύσσονται στη χώρα μας γύρω από τη συγκεκριμένη αγορά, το μέσο προβολής κάθε νέας λύσης, κάθε είδησης και πρότασης από το εξωτερικό, η αξιόπιστη πηγή ενημέρωσης για όλα όσα αφορούν τους χιλιάδες ανθρώπους της αγοράς!

Το περιοδικό του κρέατος ΑΝΑΝΕΩΜΕΝΟ

11 ΤΕΥΧΗ 30 ΕΥΡΩ

Αίτηση Συνδρομής Παρακαλώ αρχίστε τη συνδροµή του περιοδικού MEAT PLACE συµπληρώνοντας τα παρακάτω στοιχεία

www.omind.gr

Εταιρεία

Ιδιώτης

Όνοματεπώνυμο

ΔΩΡΟ

για τους συνδροµητές του περιοδικού

Όνομα Εταιρείας Δραστηριότητα Εταιρείας

MEAT PLACE

Τίτλος ΔΟΥ

ΑΦΜ

Μια μεγάλη προσφορά ξεκίνησε από το τεύχος Σεπτεμβρίου 2013. Οι νέοι συνδρομητές αλλά και όσοι ανανεώσουν τη συνδρομή τους στο εξειδικευμένο περιοδικό για την αγορά κρέατος MEAT PLACE

Τμήμα Διεύθυνση Πόλη

ΤΚ

E-mail

Http

Τηλέφωνο

Fax

Τρόποι πληρωµής • Με κατάθεση σε λογαριασµό τραπέζης ALPHA BANK 113-00-2320-001201 • IBAN: GR2301401130113002320001201

Κόστος συνδροµής Εσωτερικού

PIRAEUS BANK: 5093 026352 033 • IBAN: GR1201720930005093026352033

1 έτος (11 τεύ€χη) 30€�

ETE BANK: 093/440240-55 • IBAN: GR960110093000009344024055

2 έτη (22 τεύχη) 50€

συµµετέχουν αυτόµατα στην κλήρωση για τη θήκη επαγγελµατικών γερµανικών µαχαιριών

αξίας 300  που προσφέρει η εταιρεία

Εξωτερικού – Κύπρος

* Παρακαλούμε να σταλεί το αποδεικτικό της κατάθεσης στο fax 210-9010041 ή ηλεκτρονικά στο e-mail: syndromes@omind.gr • Με χρέωση πιστωτικής κάρτας VISA MASTERCARD

1 έτος (11 τεύχη) 80€� 2 έτη (22 τεύχη) 100€� Σηµειώστε µε ✓ στο τετραγωνάκι που αντιστοιχεί στην επιλογή σας

�

Αριθμός κάρτας • Είσπραξη από συνεργάτη της εταιρείας µας • Ταχυδροµική επιταγή • Προσκοµίζοντας το κουπόνι στα γραφεία της εταιρείας µας: o.mind Creatives Λεωφ. Συγγρού 187, 17121 Νέα Σμύρνη Για επιπλέον πληροφορίες σχετικά με τις συνδρομές και τις επιπλέον παροχές του περιοδικού Meat Place επικοινωνήστε με το τμήμα συνδρομών στο 210 9010040 ή στα info@meatplace.gr και syndromes@omind.gr

arthro barbounioti.indd 15 Diethni_Meat65.indd

/ Ημ. Λήξης

Και επειδή η ομάδα του MEAT PLACE είναι στο πλευρό των επαγγελματιών

µειώνει το ποσό της ετήσιας συνδροµής στα 30 ευρώ.

5/9/16 5:55:00 PMμμ 10/3/2016 2:40:01

ελληνικά προϊόντα κρέατος

Κοτόπουλο Ολόκληρο Αμβροσιάδη Το Ολόκληρο Κοτόπουλο, παραγωγή της εταιρείας Αμβροσιάδης Κοτόπουλα Εξοχής ΑΒΕΕ, τρέφεται αποκλειστικά με αγνές φυτικές τροφές (καλαμπόκι, σιτάρι, σόγια), εξασφαλίζοντας έτσι υψηλή ποιότητα και μοναδική γεύση. Αποτελεί αγαπημένη τροφή για μικρούς και μεγάλους. Αρέσει σε όλους, είναι νόστιμο και επιπλέον αποτελεί άριστη πηγή ζωικών πρωτεϊνών, υδατανθράκων, ανόργανων αλάτων, βιταμινών (Α, Β1, Β3, D) και ιχνοστοιχείων. Είναι εύπεπτο και έχει λίγες θερμίδες. Τα κοτόπουλα Εξοχής Αμβροσιάδη από τη γέννηση μέχρι και την τελική τυποποίηση και διάθεσή τους, περνούν απ’ όλα τα στάδια ελέγχου από τις αρμόδιες κρατικές κτηνιατρικές υπηρεσίες. Η πιστοποίηση είναι αναπόσπαστο κομμάτι των λειτουργιών της εταιρείας, η οποία διαθέτει πιστοποίηση ποιότητας ISO 9001 για όλα τα στάδια παραγωγής όπως και το σύστημα διασφάλισης υγιεινής HACCP. ΑΜΒΡΟΣΙΑΔΗΣ ΚΟΤΟΠΟΥΛΑ ΕΞΟΧΗΣ ΑΒΕΕ Τηλ.: 23510 34305 • www.ambrosiadis.gr

Μανιάτικο παραδοσιακό λουκάνικο με πορτοκάλι Πρόκειται για παραδοσιακό λουκάνικο της Μεσσηνιακής Μάνης, το οποίο παρασκευάζεται από 100% νωπό χοιρινό κρέας που αναμιγνύεται με εκλεκτά μπαχαρικά. Καπνίζεται παραδοσιακά με άγρια ξύλα του βουνού και αρωματικά φυτά από τις πλαγιές του Ταϋγέτου. Αποτέλεσμα αυτής της διαδικασίας είναι η παραγωγή ενός γευστικού λουκάνικου χωρίς συντηρητικά με υπέροχο άρωμα που προσδίδει η φυσική φλούδα του πορτοκαλιού. Το παραδοσιακό λουκάνικο με πορτοκάλι που βασίζεται σε συνταγή της οικογένειας Οικονομάκου διακρίνεται για την άριστη ποιότητα, τη γεύση και τα αρώματα του, αποτελώντας ένα από τα καλύτερα ορεκτικά για το ελληνικό τραπέζι. ΒΙΟΤΕΧΝΙΑ ΑΛΛΑΝΤΙΚΩΝ ΟΙΚΟΝΟΜΑΚΟΥ Τηλ.: 27210 28718 • email: oikonomakos_oe@otenet.gr

proionta kreatos 67.indd 2

Χοιρινό Φούρνου Το Χοιρινού Φούρνου παρασκευάζεται από εκλεκτά κομμάτια χοιρινού κρέατος με δέρμα και διαλεκτά καρυκεύματα. Μπορεί να καταναλωθεί ως κυρίως γεύμα συνοδεύοντάς το με ρύζι ή βραστά λαχανικά ή πράσινη σαλάτα, επίσης σε σαλάτες κομμένο σε κύβους ή μικρές φλοίδες, σε σάντουιτς (τορτίγια, αραβική πίτα) κομμένο σε μικρότερα κομμάτια και συνοδεύοντάς το με όποια άλλα συστατικά επιθυμεί ο καθένας και φυσικά σκέτο ως συνοδευτικό ποτού ή κρασιού. Το ψήσιμο του προϊόντος γίνεται σε ειδικούς φούρνους για αρκετές ώρες. Η βελούδινη όψη, το πλούσιο άρωμα και η υπέροχη, ελαφριά, ζουμερή γεύση του θυμίζει κάτι από τα παλιά. Π. Γ. NIKAΣ Α.Β.Ε.Ε. Τηλ.: 210 8187300 • www.nikas.gr

Νουά μόσχου καπνιστό Παρασκευάζεται από εξαιρετικής ποιότητας φρέσκο νουά μόσχου, το οποίο παράγει η εταιρεία Αϋφαντής ΑΒΕΕ στις ιδιόκτητες φάρμες της σύμφωνα με τις υψηλότερες προδιαγραφές. Καπνίζεται για 3 ημέρες σε καπνό ξύλου οξυάς από τα Ακαρνανικά βουνά χαρίζοντας στο προϊόν υπέροχα αρώματα και πλούσια γεύση. Διατίθεται είτε ολόκληρο κομμάτι είτε συσκευασμένο σε φέτες. Πρόκειται για ένα εξαιρετικό έδεσμα που συναρπάζει γευστικά τον σύγχρονο καταναλωτή, ο οποίος αναζητά αγνά και εύγευστα ελληνικά προϊόντα υψηλής διατροφικής αξίας. ΑΥΦΑΝΤΗΣ ΑΒΕΕ Τηλ.: 26410 91990 • www.aifantis-group.com

5/9/16 6:08:33 PM

διεθνής σκηνή

Copa-CogeCa

Τάσσεται κατά της συμφωνίας Ε.Ε. - Mercosur Την αντίθεσή τους στην εμπορική συμφωνία της Ευρωπαϊκής Ένωσης με πέντε χώρες της Λατινικής Αμερικής (Αργεντινή, Βραζιλία, Παραγουάη, Ουρουγουάη και Βενεζουέλα), γνωστές και ως Mercosur, εξέφρασαν οι κεντρικές αγροτοσυνδικαλιστικές οργανώσεις Copa-Cogeca στο πλαίσιο του Συμβουλίου Γεωργίας στις 11 Απριλίου, τονίζοντας ότι οι χαμηλότεροι δασμοί εισαγωγής βοδινού κρέατος από αυτές τις χώρες θα πλήξουν τον αντίστοιχο τομέα στην Ε.Ε. Ο Γενικός Γραμματέας της Copa-Cogeca Πέκα Πέσονεν ανέφερε ότι οι Ευρωπαίοι αγρότες υποφέρουν από μια άνευ προηγουμένου κρίση, που έχει ως χαρακτηριστικά τις χαμηλές τιμές και τα υψηλά κόστη εισροών. Το αγροτικό εμπόριο της Ε.Ε. επεκτείνεται, πρόσθεσε, αλλά οι Ευρωπαίοι αγρότες δεν επωφελούνται από αυτό. «Οι χώρες Mercosur είναι ήδη μεγάλοι εξαγωγείς αγροδιατροφικών προϊόντων προς την Ε.Ε., με περίπου το 86% των εισαγωγών να

αντιστοιχεί σε βοδινό και 70% σε πουλερικά. Οπότε δεν χρειάζονται κατάργηση δασμών για να αυξήσουν το εμπόριο στην Ε.Ε. Ειδικά αν λάβουμε υπόψη μας ότι πολύ λίγο από το βοδινό της Ε.Ε. εξάγεται προς αυτές τις χώρες. Επιπλέον, αυτές οι εισαγωγές δεν συνάδουν με τα υψηλά ποιοτικά και περιβαλλοντικά πρότυπα της Ε.Ε. και υπάρχει ανησυχία όσον αφορά την ασφάλεια για τα προϊόντα κρέατος που προέρχονται από αυτές τις χώρες», ανέφερε μεταξύ άλλων ο κ. Πέκα Πέσονεν. Επίσης, ο κ. Πέσονεν τόνισε ότι η απόφαση της Ε.Ε. να μειώσει τους δασμούς εισαγωγής στο βοδινό κρέας από τις χώρες Mercosur είναι «απαράδεκτη». Σύμφωνα με πρόσφατη έκθεση του Ευρωπαϊκού Κοινού Κέντρου Ερευνών, ο αγροτικός τομέας της Ε.Ε. αναμένεται να χάσει 7 δισ. ευρώ αν προχωρήσει η συμφωνία ελεύθερου εμπορίου με τις χώρες Mercosur.

ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ ΚΡΕΑΤΩΝ - ΕΙΔΗ ΔΙΑΤΡΟΦΗΣ ΑΝΤΙΠΡΟΣΩΠΕΙΕΣ - LOGISTICS

α τ ν ό Προϊ τας! η τ ό ι ο Π Η ΛΑΚΡΕ ΑΕ εφαρμόζει σύστημα διαχείρισης ποιότητας

ΒΙ.ΠΕ. Βατώντα, 34600, Νέα Αρτάκη Τ 22210 45101 / 40979 F 22210 45102 Web www.lakre.gr email info@lakre.gr Lakre_Misi_Orizontia.indd 3 diethni 67.indd 3

11/3/2016 πμ PM 5/10/1610:41:49 3:32:34

οδηγός αγοράς

Εκτροφή

kilerzis@otenet.gr

ΚΑΛΔΕΡΙΜΟΓΛΟΥ Κ. ΠΡΟΔΡΟΜΟΣ

ΕΙΣΑΓΩΓΗ – ΚΤΗΝΟΤΡΟΦΙΚΗ ΜΟΝΑΔΑ ΠΑΧΥΝΣΗΣ – ΕΜΠΟΡΙΑ ΖΩΝΤΩΝ ΖΩΩΝ Τρίλοφος Ημαθίας Τ. 6938847455 • tradeinanimals@yahoo.gr

ΑΓΡΟΚΤΗΜΑ ΒΟΥΓΙΟΥΚΑ

Εισαγωγή-Εκτροφή νεαρών μόσχων Πώληση ζώων αναπαραγωγής Εμπόριο ζώντων ζώων και κρεάτων Αγία Μαρίνα, Τ.Θ.22, 59100 Βέροια Ημαθίας Υπεύθυνος επικοινωνίας: Boυγιούκας Ιωάννης Τ. 2331051909 • F. 2331051908 • 6936839999 ivgk@otenet.gr • www.agroktimavougiouka.gr

ΑΓΡΟΚΤΗΜΑ ΚΕΛΑΪΔΙΤΗΣ ΕΠΕ

ΠΟΥΛΟΣ - ΚΟΥΤΑΒΑΣ

ΗλΕΙΑΚΑ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΑ ΣΦΑΓΕΙΑ ΑΒΕΕ Εκτροφή και Πάχυνση Νεαρών Βοοειδών Αρίστης Ποιότητας Άγιοι Θεόδωροι Λεχαινών, 27053 Τ. 26230 29211-12 • F. 26230 29213 • K. 6972 836669 pouloskoutavasfarm@otenet.gr

Σφαγεία KERKINI FARM ΠΑΠΑΔΟΠΟΥΛΟΣ ΒΑΣΙΛΕΙΟΣ

Μονάδα εκτροφής & επεξεργασίας βουβαλίσιου κρέατος Κερκίνη Σερρών, 62055, Σέρρες Τ. & F. 2327041151 farmakerkini@gmail.com • www.farmakerkinis.gr

ΕΚΤΡΟΦΗ ΧΟΙΡΙΝΩΝ – ΣΦΑΓΕΙΟ – ΕΜΠΟΡΙΟ Πισσώνας Ευβοίας, 34600 Χαλκίδα Τ. 2221040760, 40762 • Κ. 6937455989 antoniskelaiditis@yahoo.gr • www.kelaiditisfarm.com

ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΑ ΣΦΑΓΕΙΑ ΑΧΕΛΩΟΥ ΑE

ΠΑΡΟΧΗ ΥΠΗΡΕΣΙΩΝ ΣΦΑΓΗΣ ΕΜΠΟΡΙΑ ΠΑΡΑΠΡΟΪΟΝΤΩΝ Γέφυρα Αχελώου, 30100 Αγρίνιο Αιτωλοακαρνανίας Τ. 26410 91003 • F. 26410 91879 bioms@aifantis.com • www.aifantis.gr

ΤΣΙΚΑΚΗΣ-ΓΙΑΝΝΟΠΟΥΛΟΣ ΑΕ ΑΠ. ΑΫΦΑΝΤΗΣ & ΥΙΟΙ Α.Ε.

ΜΟΝΑΔΕΣ ΕΚΤΡΟΦΗΣ ΧΟΙΡΙΝΩΝ ΠΑΧΥΝΣΗ ΒΟΟΕΙΔΩΝ & ΑΜΝΟΕΡΙΦΙΩΝ Μαλεσιάδα Βάλτου, 30017 Αιτωλοακαρνανίας Τ. 26470 51028 • F. 26410 91999 info@aifantis.gr • www.aifantis.gr

ΑΦΟΙ Γ. ΜΠΕΛΛΑ O.E.

Εισαγωγή - Εξαγωγή - Πάχυνση Εμπορία Ζώντων Ζώων & Κρεάτων Βιομηχανικό Σφαγείο Ημαθίας 1ο χλμ. Λαζοχώρι Βέροιας - Αγ. Γεωργίου 59100 Βέροια, Τ.Θ. 144 Τ. 23310 77411 • M. 6936 905035 F. 23310 77412 info@bellasmeat.gr • www.bellasmeat.gr

ΑΦΟΙ ΠΟΛΙΤΙΚΟΥ Ο.Ε.

Εισαγωγή – Αγορά – Πάχυνση Μόσχων – Πώληση ζώων αναπαραγωγής – Εμπορία κρεάτων 7,5 χλμ. Βέροιας – Νάουσας, 59100, Βέροια Τ. 2331093000 • F. 2331093581 info@politikos.com.gr • www.politikos.com.gr

ΜΟΝΑΔΑ ΕΚΤΡΟΦΗΣ ΧΟΙΡΙΝΩΝ Λεύκη Ανωγείων, 23100 Σπάρτη Τ. 2731044265 • F. 2731044269 tgae@otenet.gr

ΣΦΑΓΕΙΑ ΑΧΑΪΑΣ ΣΚΑΓΙΑΣ ΑΒΕΕ

Εμπόριο, Παραγωγή, Σφαγή, Τυποποίηση και Επεξεργασία Κρέατος ΒΙ.ΠΕ. ΠΑΤΡΩΝ Τ. 2610.647260, -332, -134 • F. 2610.241944

ΦΑΡΜΑ ΑΛΕΞΑΝΔΡΑΚΗΣ

Εκτροφή Κρητικών Κουνελιών & Πετεινών Σφαγή & Τυποποίηση κουνελιών & πουλερικών Μοναστηράκι Αμαρίου, 74061 Ρέθυμνο Κρήτης Τ. 28310 55280 • F. 28310 55454 K. 6979 003891 info@alexandrakisfarm.com www.alexandrakisfarm.com

ΤΣΙΚΑΚΗΣ-ΓΙΑΝΝΟΠΟΥΛΟΣ ΑΕ ΣΦΑΓΕΙΟ ΧΟΙΡΙΝΩΝ ΜΟΣΧΩΝ ΚΑΙ ΑΙΓΟΠΡΟΒΑΤΩΝ Λεύκη Ανωγείων, 23100, Σπάρτη Τ. 2731044265 • F. 2731044269 tgae@otenet.gr

ΦΑΡΜΑ ΚΑΡΒΟΥΝΙΔΗ

ΑΝΑΠΑΡΑΓΩΓΗ - ΕΙΣΑΓΩΓΗ ΕΚΤΡΟΦΗ ΒΟΟΕΙΔΩΝ (ΜΟΣΧΑΡΙΑ, ΑΓΕλΑΔΕΣ ΚΡΕΑΤΟΠΑΡΑΓΩΓΙΚΗΣ ΦΥλΗΣ) ΕΜΠΟΡΙΑ ΖΩΝΤΩΝ ΒΟΟΕΙΔΩΝ ΚΑΙ ΚΡΕΑΤΩΝ Λαγκαδάς – Θες/νίκη, Τ.Θ. 248, Τ.Κ. 57200 Τ. 6948821600 • 6944283588 farmakarvounidi@gmail.com www.farmakarvounidi.com www.facebook.com/farmkarvounidi

ΦΑΡΜΑ ΕΛΛΑΣ ΚΡΕΑΤΑ Α.Ε.

ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΑ ΣΦΑΓΕΙΑ (S46), ΔΙΑΚΙΝΗΣΗ ΖΩΝΤΩΝ ΖΩΩΝ, ΠΑΧΥΝΣΗ ΜΟΣΧΑΡΙΩΝ, ΕΜΠΟΡΙΟ ΝΩΠΩΝ ΚΡΕΑΤΩΝ Λ.Νάτο 426, Ασπρόπυργος Τ. 210 5598345, 210 5599901 • F. 2105598533 K. 6947822002 farma-gr@otenet.gr

ΠΟΥΛΟΣ - ΚΟΥΤΑΒΑΣ ΒΟΟΤΡΟΦΙΚΗ ΡΙΤΣΩΝΑΣ

Εκτροφή και Εμπορία Ζώντων Ζώων Ριτσώνα Αυλίδος Τ. 22210 86531 • F. 22210 86532

ΦΑΡΜΑ ΤΡΟΜΠΕΤΑΣ

Νέα Δάφνη, 19100 Μέγαρα Τ. 22960 90010 • F. 22960 26858 • 6936 895767 info@kouneli.gr • www.kouneli.gr

ΗλΕΙΑΚΑ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΑ ΣΦΑΓΕΙΑ ΑΒΕΕ Καθετοποιημένη Μονάδα Εκτροφής, Σφαγής και Εμπορίας Νωπού Κρέατος Άγιοι Θεόδωροι Λεχαινών, 27053 Τ. 26230 29211-12 • F. 26230 29213 • K. 6972 836669 pouloskoutavasfarm@otenet.gr

Βρείτε τη θέση σας στον Οδηγό Αγοράς. Εύκολα, γρήγορα, οικονομικά. Προβληθείτε στον Οδηγό Αγοράς του Μeat Place. ΜΑΪΟΣ 2016

odigos 67.indd 2

5/9/16 4:50:54 PM

οδηγός αγοράς

Πουλερικά - Πτηνοτροφεία ΔΑΒΟΥΤΗΣ Δ.Μ. “HQM”

ΚΑΖΑΚΗΣ ΑΕ - CRETA PTINEK

ΕΜΠΟΡΙΑ-ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ-ΤΥΠΟΠΟΙΗΣΗ ΚΡΕΑΤΩΝ Αλ. Παναγούλη & Εργασίας 15, 14231 Ν. Ιωνία Τ. 2102720096, 2102716780 • F. 2102795186 hqm@otenet.gr • www.davoutis.gr

ΑΝΔΡΟΥΤΣΟΠΟΥΛΟΙ ΑΦΟΙ ΕΠΕ

Χελμού 20, Παραλία Ακράτας, 25006 Αχαΐα T. 26960 32800 • F. 26960 32023 harry@androutsopoulos.gr

Δρακουλιάρη Μετόχι Φοίνικα Ηρακλείου Τ. 2810 881326 • F. 2810 881007 info@kazakisae.gr • www.kazakisae.gr

DANCO GROUP A.E.

ΚΑΤΣΙΓΑΡΑΚΗΣ “ΧΩΡΙΑΤΙΚΑ ΚΟΤΟΠΟΥΛΑ ΝΤΕΡΕ” Ντερες Κυδωνίας Χανιά, Κρήτη Τ. 28210 77060 • Κ. 6974 373026, 6975 022096 miltoskatsigarakis@gmail.com www.kotopoulachania.gr

ΕΚΡΕΤ ΑΕΒΕ

Π. Π. Γερμανού 7, 10561 Αθήνα Τ. +30 210 3228963 • F. +30 210 3247623 contact@dancogroup.gr • www.dancogroup.gr

ΕΛEΥΘΕΡΙΟΣ ΚΙΑΧΑΚΗΣ Α.Ε.

ΧΡ. ΠΙΡΠΙΡΗΣ ΕΠΕ

ΕΙΣΑΓΩΓΙΚΗ ΕΤΑΙΡΕΙΑ ΚΡΕΑΤΩΝ-ΤΡΟΦΙΜΩΝ Κηφισού 78, 18233 Αγ. Ι. Ρέντης Τ. 2103479318 • F. 210 3474522 ekret@otenet.gr • www.ekret.gr

ΕΜΠΟΡΙΑ ΚΡΕΑΤΩΝ Έδρα: Κ.Α.Α. Κ2-06Α ΚΑΤ.24, Νίκαια - Αγ. Ιωάννης Ρέντη Τ. 210 4822055 • F. 210 4822085 kiaxakis@otenet.gr • www.kiaxakis.gr

ΚΟΤΟΠΟΥΛΑ ΜΩΡΑΪΤΗΣ - ΙΩΑΝ. ΜΩΡΑΪΤΗΣ & ΣΙΑ ΟΕ

Παλαιοπαναγιά Παιανίας Τ. 210 6041761 • F. 210 6644208 info@moraitis.com.gr • www.moraitis.com.gr

ΚΡΕΑΡΚΟ Ι.Κ.Ε.

ΦΑΡΜΑ ΚΑΤΕΡΙΝΑ

ΚΡΕΑΤΟΕΜΠΟΡΙΚΗ ΒΕΡΟΙΑΣ ΕΠΕ

Κεντρικό: Θέση Χαβωσι, Μαγούλα Αττικής Υποκατάστημα: Θέση Λεκανεζα, Μάνδρα Αττικής Τ. 211 0123841 • K. 6937 047773 info@farmakaterina.gr • www.farmakaterina.gr Υποκαταστημα 2: Νέα Κρεαταγορά-Ρέντη

Κρεατοσκευάσματα Αρχαίας Κορίνθου ΙΚΕ Κουτουμάτσα Αρχ. Κορίνθου Τ. 2741076636 • F. 2741076690 krearko@gmail.com • www.krearko.gr

Επεξεργασία –Τυποποίηση –Εμπορία Κρέατος Εμπορία λαχανικών και θαλασσινών Τέρμα Αριστοτέλους. 59033 Μακροχώρι Βέροιας Τ. 23310 41597-8 • F. 23310 42048 info@kreatver.gr •www.kreatver.gr

Λεωφ. Βουλιαγμένης 42, 16673 Βούλα Τ. 210 8985678-9 • F. 210 8985663 pirchris@otenet.gr

Προβολή

AHDB BEEF & LAMB

C/o IBS, Μιχαλακοπούλου 29, 11528 Αθήνα Τ. 210 7245541 • F. 210 7249508 watson@ibs-ltd.gr • www.exportmeat.ahdb.org.uk

SOPEXA HELLAS

Λεωφ. Πεντέλης 72, 15233 Χαλάνδρι T. 210 6891838, 210 6891292 • F. 210 6811104 sopexa.athenes@sopexa.com.gr www.civ-viande.org

Εμπορία - Εισαγωγή VION FOOD HELLAS ΑΦΟΙ ΑΣΤΕΡΙΟΥ Ο.Ε.

Κανάρη Ο.Τ. 625Β (περιοχή Πόντου ΚΤΕΟ), 54628 Καλοχώρι Θεσσαλονίκη Τ. 2310 753300 • F. 2310 703511 angelos@kreatamakedonias.gr

ΚΡΕ-ΠΑΠ ΙΝΤΕΡΝΑΤΙΟΝΑΛ

Οργ. Κεντρ. Αγοράς Αθηνών-Ρέντης, 18233 Αθήνα - ΟΚΑΑ Κ3 – 03 Β ΑΡΙΘ. 41 Τ. 210 4839317 • F. 210 4839327 krepapike@gmail.com

Καποδιστρίου 5, 14452 Μεταμόρφωση T. 210 2812323 • F. 210 2812327 www.vionfoodinternational.com

Επεξεργασία κρέατος

Αντιπροσώπευση ΑΦΟΙ ΝΟΥΛΗ Ο.Ε.

Έδρα: 14ο χλμ. Θεσσαλονίκης-Λαγκαδά (Περιβολάκι) Τ.Κ. 57200, Τ.Θ. 339 Τ. 23940 20255 • F. 23940 20254 noulis@noulismeat.gr • www.noulismeat.gr

ΑΡΓΥΡΙΟΥ O.E.

Λεωφ. Βουλιαγμένης 4, 16777 Ελληνικό Τ. 210 3218907 • F. 210 3247270 arghyriou@ath.forthnet.gr • www.gnarghyriou.gr

ΑΛΛΑΝΤΟΠΟΙΪΑ ΒΟΡΕΙΟΣ ΕΛΛΑΣ

Τέρμα Εύξεινου Πόντου, 66100 Δράμα Τ. 2521033689 • F. 2521033839 info@voreioshellas.gr • www.voreioshellas.gr

Ένας κατάλογος, όλες οι κατηγορίες σε κάθε τεύχος. Επικοινωνήστε για να κλείσετε θέση. Tηλ. 210 9010040 (εσωτ. 121) ΜΑΪΟΣ 2016

odigos 67.indd 3

5/9/16 4:51:03 PM

οδηγός αγοράς

ΑΫΦΑΝΤΗΣ ΑΒΕΕ

ΤΕΜΑΧΙΣΜΟΣ - ΤΥΠΟΠΟΙΗΣΗ ΚΡΕΑΤΟΣ & ΠΑΡΑΓΩΓΗ ΚΡΕΑΤΟΣΚΕΥΑΣΜΑΤΩΝ Γέφυρα Αχελώου, 30100 Αγρίνιο Αιτωλοακαρνανίας Τ. 26410 91990 • F. 26410 91999 info@aifantis.gr • www.aifantis.gr

ΒΙ.ΚΡΕ. Α.Ε. ΧΑΤΖΗΓΑΒΡΙΗΛΙΔΗΣ ΘΕΜΙΣΤΟΚΛΗΣ

Βιομηχανία Κρεατοσκευασμάτων 64100 Αμισιανά Καβάλα Τ. 2510 327084-327011-327014 • F. 2510 327019 info@bikre.gr • www.bikre.gr

ΚΟΣΜΟΣ Α.Ε.

ΕΜΠΟΡΙΑ & ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ ΚΡΕΑΤΩΝ Κεντρικό: Πύργος Ορεστιάδας (όπισθεν ΒΙ.ΠΕ.) 68200 Ορεστιάδα, Τ. 25520 29529 Υποκατάστημα: Πατρ. Γρηγορίου 134 Τ. 25520 22192 • F. 25520 27405 info@cosmos-meat.gr • www.cosmos-meat.gr

ΑΦΟΙ ΚΩΝΣΤΑΝΤΙΝΟΥ ΒΡΕΚΟΥ

ΜΟΝΑΔΑ ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑΣ ΚΡΕΑΤΟΣ 3ο χλμ. Καρπενησίου – Λαμίας, 36100 Καρπενήσι Τ. 22370 25115 • F. 22370 25115 -80881 info@vrekos.gr • www.vrekos.gr

ΚΡΑΣΑΝΑΚΗΣ ΜΑΡΚΟΣ

Μονάδα Επεξεργασίας Παραδοσιακών Προϊόντων Επισκοπή Πεδιάδος, 70008 Ηράκλειο Κρήτης Τ. 2810771415 • F. 2810771417 info@krasanakismarkos.gr www.krasanakismarkos.gr

Δημοτικής Αγοράς 53-58, 67100 Ξάνθη Τ. 2541022080 • F. 2541022849 apostolos@meatcompany.gr www.meatcompany.gr

Π. ΜΟΥΛΚΙΩΤΗΣ & ΣΙΑ ΑΕ KRIVEK A.E.

Κρητική Βιομηχανία Επεξεργασίας Κρέατος Εισαγωγές - Εμπορία Νωπών/Κατεψ. Προϊόντων Κάμπος Εληάς - Λ. Χερσονήσου, 70014 Κρήτη Τ. 28970 26600 • F. 28970 23610 krivek@krivek.gr • www.krivek.gr

ΛΑΚΡΕ Α.Ε.

Επεξεργασία Κρεάτων, Εμπορία Ειδών Διατροφής, Αντιπροσωπείες, Logistics Βατώντας (Θέση Κάτω Στρογγύλη), 34600 Νέα Αρτάκη Εύβοιας Τ. 2221045101 • F. 2221045102 info@lakre.gr • www.lakre.gr

ΖΕΛΙΑΛΙΔΗΣ Α.Ε.Β.Ε.Κ.

ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΑ ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑΣ ΚΡΕΑΤΩΝ 17ο χλμ. παλ. Εθνικής Οδού ΘεσσαλονίκηςΒέροιας, 57003 Άγιος Αθανάσιος, Θεσ/νίκη Τ. 2315006667 • F. 2315006668 www.zelialidis.gr

Μαδύτου 18, 14232 Περισσός Τ. 210 2790614 • F. 210 2710193 dimoutevel@yahoo.gr • www.moutevelis.gr

ΑΠΟΣΤΟΛΟΣ ΠΑΠΑΔΟΠΟΥΛΟΣ & ΣΙΑ ΟΕ

ΒΟΥΛΓΑΡΑΚΗΣ ΓΕΩΡΓΙΟΣ Ε.Ε.

ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ ΠΡΟΪΟΝΤΩΝ ΣΦΑΓΗΣ 58200 Ριζάρι Έδεσσας Τ. 23810 26490-91190-1 • F. 23810 91108 Κ. 6944 842921 info@voulgarakis.com.gr • www.voulgarakis.com.gr

ΜΟΥΤΕΒΕΛΗΣ - ΛΟΥΚΑΝΙΚΑ ΧΩΡΙΑΤΙΚΑ

ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ ΚΡΕΑΤΟΣ Στρ. Νικ. Ρόκκα 48, Μάνδρα Ειδυλλείας Τ./F. 2105556910 • K. 6940726555 info@moulkiotis.gr • www.moulkiotis.gr

ΠΛΙΑΣΣΑΣ ΚΑΡΑΓΚΟΥΝΙΚΟ ΛΟΥΚΑΝΙΚΟ

Σταυρός Καρδίτσας Τ. 2441062143 • F. 2441062145 pliassas@yahoo.gr • www.karagounikopliassas.gr

ΣΕΡΑΦΕΙΜ ΖΑΒΒΟΣ ΑΕΒΕ ΛΑΠΠΑΣ Κ. & ΣΙΑ ΟΕ

3ο χλμ. Καρδίτσας-Τρικάλων, Τ.Κ.43100, Καρδίτσα Τ. 2441023094, 6977266852 • F.2441023094 lappasxoirina@yahoo.gr • www.loukanikalappas.gr

ΚΕΝΤΡΙΚΟ: Καραισκάκη 16, 18454 Νίκαια Τ. 210 4936413 – 210 4922600 • F. 210 4256788 ΥΠΟΚΑΤΑΣΤΗΜΑ / ΕΡΓΟΣΤΑΣΙΟ: Βρύσες Βαρυκό Αυλίδος, 34100 Αυλίδα Τ. 22620 89805-2262089843 F. 2262089854 • www.zavvos.gr

KAΡΝΑ BΙΟΜΗΧΑΝΙΚΗ & ΕΜΠΟΡΙΚΗ ΕΤΑΙΡΕΙΑ ΤΡΟΦΙΜΩΝ Τ. 210 2824787 • F. 210 2816237 karnahellas@gmail.com

ΛΟΥΚΑΝΙΚΑ ΖΑΦΕΙΡΙΑΔΗ ΑΛΛΑΝΤΟΠΟΙΕΙΟ ΚΑΡΥΛΑΚΗΣ Α. ΕΠΕ

Εμπόριο & Επεξεργασία Κρεάτων Γρ. Λαμπράκη 59, 19006 Ν. Πέραμος Τ. 2296035741 / 35732 / 35701 • F. 2296032734 info@karilakis.gr • www.karilakis.gr

Αναξαγόρα 9, Τ.Κ.42100, Τρίκαλα Τ.2431028042 • F.2431023477 zafeiriadis@zafeiriadis.gr • www.zafeiriadis.gr

ΤΕΜΠΗ ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΑ ΛΟΥΚΑΝΙΚΑ - ΦΩΚΑΪΔΗΣ Χ. & ΣΙΑ Ε.Ε. Ευαγγελισμός Λάρισας, 41336 Λάρισα Τ. 2495023100 • F. 2495023101 tempi.fokaidis@gmail.com www.loukanika-tempi.gr

odigos 67.indd 4

5/9/16 4:51:16 PM

οδηγός αγοράς

Μονάδες επεξεργασίας τυποποίησης ΤΣΙΑΝΑΒΑΣ ΑΒΕΕ

13ο χλμ Καρδίτσας - Αθηνών Τ. 24430 22460, 24620 • F. 2443024607 Αθήνα: Τ. & F. 2105326091 tsianava@otenet.gr • www.tsianavas.com.gr

A.CHE.CO ΦΑΡΜΑ ΗΜΑΘΙΑΣ ΑΕ Πατρίδα, 59100 Βέροιας Τ. 23310 51779 info@farma-imathias.gr

Παραγωγή-Εμπορία Α’ Υλών Τροφίμων, Υλικά Συσκευασίας, Σακούλες, Film Vacuum, Έντερα Ζωικά (χοιρινά-βοδινά-πρόβεια) Μόρφου 2Α, 12133 Περιστέρι Τ. 2105732480 • F. 2105732560 mthinia@gmail.com

Υλικά αλλαντοποιίας

ΤΣΙΚΑΚΗΣ-ΓΙΑΝΝΟΠΟΥΛΟΣ ΑΕ

ΕΜΠΟΡΙΑ ΚΡΕΑΤΩΝ-ΠΑΡΑΓΩΓΗ ΚΡΕΑΤΟΣΚΕΥΑΣΜΑΤΩΝ & ΑλλΑΝΤΙΚΩΝ Λεύκη Ανωγείων, 23100 Σπάρτη Τ. 27310 44265 • F. 27310 44269 • tgae@otenet.gr Καταστήματα λιανική-Χονδρικής Σπάρτης: Ορθ. Αρτέμιδος 60, 23100 • Τ. 27310 235177 Τρίπολης: Ο.Η.Ε. 22, 22100 • Τ. 2710 235177 Αθήνας: Αριστοτέλους 227, 13678 • Τ. 210 2405401

FOOD MAKER ΕΠΕ ΦΥΡΙΠΠΗΣ Α.Ε.

Αντιπροσωπείες- Εμπόριο, Παραγωγή & Επεξεργασία Πρώτων Υλών Βιομ/νιών Τροφίμων Θεσσαλονίκης 58, 18233 Αγ. Ι. Ρέντης Τ. 2104929701-3, 2104920617-19 F. 2104930620, 2104923154 info@fyrippis.gr • www.fyrippis.gr

Θέση Στρόγγυλη ΒΙΟ.ΠΑ. Μαρκόπουλου Τ. 2299025422 • F. 2299025244 info@foodmaker.gr • www.foodmaker.gr

MEKE NATURAL

ΑΦΟΙ ΑΝΤΩΝΑΚΗ ΑΕΒΕ

Γέφυρα Ζουρίδας - Ατσιτόπουλο, 74100 Ρέθυμνο Τ. 28310 57617 • F. 28310 57616 antonae@otenet.gr • www.farma-antonaki.gr

NATURAL CASINGS

Αρχιμήδους 30, 19400, ΒΙ.ΠΕ.Κορωπίου Τ.2108970629 • F.2108970757 info@meke-natural.gr

Τ. 2177271197 • F. 2177271197 info@naturalcasings.gr • www.naturalcasings.gr

ΝΕΦΕΛΟΥΔΗΣ ΘΑΛΗΣ ΦΡΑΓΚΟΥΛΗΣ ΣΤΥΛΙΑΝΟΣ & ΣΙΑ Ε.Ε. ΦΑΡΜΑ ΜΗΤΣΟΠΟΥΛΟΣ Α.Ε.

Έδρα: Καλέντζι Κορινθίας, Τ.Κ. 20001 Υποκ/μα: Θέση Πουρνέρι 20100, Αρχαία Κόρινθος, Τ.Θ. 309 Τ. 27410 74162-4, F. 27410 74161 info@farmamitsop.gr • farmits@otenet.gr www.farmamitsop.gr

Έντερα Ζωικά Αμισιανά Καβάλας Τ. 2510 326001 • F. 2510 326726 info@fragoulis.com.gr • www.fragoulis.com.gr

Πρόσθετα τροφίμων

Ν. ΛΕΚΟΣ ΧΗΜΙΚΑ ΑΕ ΤΟΥΛΙΚΑΣ ΙΩΑΝΝΗΣ

3ο χλμ. Κατερίνης - Ν. Εφέσσου Υποκ/μα: 7ης Μεραρχίας 10 Τ. 2351036497 • F. 2351078328 toulikasmeat@hotmail.gr

ΠΑΡΑΓΩΓΗ & ΕΜΠΟΡΙΑ ΠΡΩΤΩΝ ΥλΩΝ, ΕΜΠΟΡΙΑ ΖΩΙΚΩΝ ΕΝΤΕΡΩΝ Θέση Λάκα Παππά, Τ.Κ.32011, Οινόφυτα – Βοιωτίας Τ.2262056267-8-9 F.2262031568 www.lekos.gr • info@lekos.gr

ΓΙΟΡΟΓΛΟΥ-ΜΠΟΝΙΤΑ Ε.Ε.

Παραγωγή – Εμπορία εδεσμάτων, Μουστάρδα, Κέτσαπ, Καρυκεύματα Κρεατοσκευασμάτων, Μαρινάτες, Γεμίσεις Λαγκαδάς Θεσσαλονίκης, Τ.Θ.50, Τ.Κ.57200 Τ.2394 052 685 • F.2394 052 686 info@bonita.gr • www.bonita.gr

Έδρα: Ι.Ε Κοροβάγκου 3, 54627 Θεσσαλονίκη Τ: +30 2310 533427, +30 2310 538401 F: +30 2310 529082 info@nefeloudis.gr • www.nefeloudis.gr Υποκατάστημα: ΒΙ.ΠΕ Σίνδου - Α4 Θεσσαλονίκη Τ: +30 2310 569838 • F: +30 2310 569839 Υποκατάστημα: Γονατά Στ. 50, 12133 Περιστέρι Τ: 210 5750100 • F: 210 5750100

PROVIL ΑΕ

ΒΙ.ΠΕ Θ Σίνδου Οδός Α3, 57022 Θεσσαλονίκη Τ. 2310795730 • F. 2310795732 Γραφεία Αθήνας: Λεωφ. Λαυρίου 109 15354 Γλυκά Νερά Τ. 2106657680 • F. 2106657686 info@provil.gr • www.provil.gr

VILMA ΕΠΕ Μ. & Α. ΔΟΓΡΑΜΑΝΤΖΗ ΕΠΕ

Βοηθητικές Ύλες, Βελτιωτικά, Καρυκεύματα Αλλαντοποιίας & Κρεατοσκευασμάτων 13η Αρ.5 - 14η Αρ. 6 ΒΙΟ.ΠΑ. Άνω Λιοσίων, 13341 Άνω Λιόσια Τ. 2102818218 • F. 2102819450 vilmagr@otenet.gr

odigos 67.indd 5

5/9/16 4:51:40 PM

οδηγός αγοράς

Εξοπλισμός - Μηχανήματα BIZERBA HELLAS ΑΣΗΜΑΚΟΠΟΥΛΟΣ & ΣΙΑ Ε.Ε. Φρατζή 3, 12132 Περιστέρι Τ. 2105711858 F. 2105771575 info@asimakopoulos.co.gr www.asimakopoulos.co.gr

ΒΑΜΒΑΚΑΣ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΟΣ ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ Α.Ε.

Κεντρικό: Δ. Μουτσοπούλου 103, 185 41 Πειραιάς Τ. 2122224114 • F. 210 4209517 Κατάστημα Αν. Αττικής: 2ο χλμ ΚορωπίουMαρκοπούλου, Τ.Θ. 7629, 194 00 Κορωπί, Τ. 2106026250 • F. 2106026216 Κατάστημα Κ. Ελλάδας: 6ο χλμ. ΕΟ ΛαρίσηςΑθηνών, Τ.Θ. 3062, 410 04 Λάρισα, Τ. 2410555305 • F. 2410230781 Κατάστημα Β. Ελλάδας: 3ο χλμ. ΚαλοχωρίουΘεσ/νίκης, 570 09 Καλοχώρι, Τ. 2310789260 • F. 2310778417 Κατάστημα Πελοποννήσου: Ανδρ. Παπανδρέου, θέση Παληουργιά, 263 33 Παραλία Πατρών Τ. 2610527199, F. 2610526150 info@vamvacas.gr • www.vamvacas.gr

Ζυγιστικά Συστήματα Αθήνα | Θεσσαλονίκη | Ηράκλειο Έδρα: Κοντογιάννη 9 & Πατεράκη, 14123, Λυκόβρυση Τηλ. κέντρο: 210 6127600 Fax.: 210 8028899 bizerba-hellas@bizerba.com, www.bizerba.gr

Ε. ΙΩΑΝΝΙΔΗΣ & ΣΙΑ ΕΕ

Εφαρμογές Επεξεργασίας & Συσκευασίας Τροφίμων Λευκάδος 22 Τ. 210 6655240 • F. 210 6655230 support@iosd.gr • www.cfs-industrial.gr

ΛΑΓΓΗΣ ΓΕΩΡΓΙΟΣ

ΕΠΙΣΚΕΥΕΣ, ΕΜΠΟΡΙΟ, ΑΝΤΑλλΑΚΤΙΚΑ ΜΗΧΑΝΗΜΑΤΩΝ ΕΣΤΙΑΣΗΣ Ζαλίκη 1, 11524 Αθήνα Τ. 2106916695 • F.2106980437 info@lagis.gr • www.lagis.gr

ΝΙΚΟΛΑΟΣ Ι. ΛΑΚΙΔΗΣ

14o χλμ. Π.Ε.Ο. Θεσ/νίκης - Βέροιας 57022 (ΒΙΠΕΘ) Θεσσαλονίκη, T.Θ. 1267 Τ. 2310 722772 • F. 2310 722156 info@lakidis.gr • www.lakidis.gr

MEATECH ΜΟΝ. ΕΠΕ FOURNELAK ΚΑΡΑΓΗΛΑΝΟΓΛΟΥ ΠΡΟΚΟΠΗΣ ΒΙ.ΠΑ.Νεοχωρούδας, 54500 Θεσ/νίκη Τ. 2310780848 info@fournelak.gr • www.fournelak.gr

Μηχανές Επεξεργασίας Κρέατος, Εμπορία - Κατασκευή - Συντήρηση, Εισαγωγές - Εξαγωγές - Αναλώσιμα Θρασυμάχου 7, 10442, Κολωνός Αθήνα Τ. 2105153449 • F. 2105153476 meatechltd@gmail.com • www.meatechltd.com

MELCAL ΘΕΡΜΟΨΥΚΤΙΚΗ AEBE ΕΒΥΛ ΑΕΒΕ

ΜΗΧΑΝΗΜΑΤΑ ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ Λεωφ. Νάτο & Μεγαρίδος, Τ.Κ.19300, Ασπρόπυργος Τ.2105596644 – 2104922335 – 2104928508 F. 2104922032 info@grinox.gr•evyl@otenet.gr •www.evyl-grinox.com

ΕΜΚΟ ΚΟΥΤΕΛΑΣ Α.Ε.

Αποκλειστική Εισαγωγή Μηχανημάτων Εξοπλισμού Εστίασης Λυσικράτους 25, 17674 Καλλιθέα Τ. 210 9401702 • F. 210 9403306 info@emko.gr • www.emko.gr

HERMES Ν. Α. ΜΑΚΕΛΗΣ

Κολοκοτρώνη 3, Τ.Κ.14568, ΚΡΥΟΝΕΡΙ Τ. 2108161896 • F. 2108161896 www.makelis.com • info@makelis.com

Στρ. Παπάγου 3, 17343 Αγ. Δημήτριος Τ. 210 9750721, 210 9750347 • F. 210 9731854 hermes-1@otenet.gr ΥΠΟΚΑΤΑΣΤΗΜΑ: Ολυμπιάδος & Ωκεανού, Εύοσμος, Τ. 2310 686692 • F. 2310 686693

Π. Ράλλη 50, 12241 Αιγάλεω Τ. 2105594670 • F. 2105594675 melcal@otenet.gr • www.melcal.gr

MEST ΕΠΕ

Μηχανήματα επεξεργασίας συσκευασίας τροφίμων Θερμοπυλών 14, 19004 Σπάτα Τ. 210 6030539 • F. 210 6665198 mest@mest.gr • www.mest.gr

PEAMI

Μονοματίου 71, Αχαρναί, 13677 Αθήνα Τ. 210 2135690-91 • F. 210 2920709 info@peami.gr

KAPELIS PACKAGING ΔΗΜΟΣ ΒΑΣΙΒΑΓΛΗΣ

Ιωνίας 100, 13673 Αχαρναί Τ. 210 2407510, F. 210 2407411 vasivaglis@texnika-inox.gr• www.texnika-inox.gr

Μηχανήματα συσκευασίας τροφίμων. Εξειδικευμένα σκαφάκια και φιλμ. Εξειδικευμένοι κατασκευαστές. Λεωφ. Σπατών 151, 15351 Παλλήνη Αττικής Τ. 210 6028770 • F. 210 6029501 info@kapelis.gr • www.kapelis.gr

POWER PACK

ΕΙΣΑΓΩΓΕΣ-ΕΞΟΠλΙΣΜΟΙ ΚΡΕΟΠΩλΕΙΩΝΕΡΓΑΣΤΗΡΙΩΝ-SUPER MARKET-ΕΙΔΗ ΣΥΣΚΕΥΑΣΙΑΣ-ΕΙΔΗ ΚΑΘΑΡΙΣΜΟΥ Κέννεντυ 10, 18233 Άγιος Ιωάννης Ρέντης Τ. 210 4810397 - 210 4837169 idpowerpack@gmail.com

odigos 67.indd 6

5/9/16 4:51:45 PM

οδηγός αγοράς

Α. ΠΡΕΚΑΣ & ΣΙΑ Ε.Ε.

25ης Μαρτίου 103, 12132 Περιστέρι Τ. 210 5756373 • F. 210 5756383 info@pfmsolutions.gr • www.pfmsolutions.gr

Α.MOTORS - ΧΡ. ΠΙΛΑΛΗΣ Α.Β.Ε.Ε

ΣΤΑΣΙΝΟΠΟΥΛΟΣ Γ. - ΛΙΑΠΗΣ Ε. & ΣΙΑ Ε.Ε.

ΑΦΟΙ ΠΑΠΑΓΙΑΝΝΗ ΕΠΕ

ΤΡΟΧΙΔΗΣ Ι. & ΣΙΑ Ο.Ε. “COLD”

Ψυκτικοί Θάλαμοι - Πόρτες Ψυκτικών Θαλάμων - Πάνελς - Ράφια Πρωτομαγιάς 5, Κρυονέρι 14568, Αθήνα Τ. 210 6220100 • F. 210 8161316 www.ampilalis.gr • amotors@otenet.gr

Τοποθετήσεις- Επισκευές- Συντηρήσεις Ανταλλακτικά Βιομηχανικών Πορτών Χαραυγής 25, 13122 Ίλιον Τ. 210 5760065 • F. 210 5760099 info@idservice.gr • www.idservice.gr

ZΩΗΣ ΗΛ. ΧΑΛΙΚΙΑΣ & ΥΙΟΣ Ε.Ε. Μηχανήματα επεξεργασίας Κρέατος Καλαμάκια bamboo Χατζιανέστη 32, 18233 Αγ. Ι. Ρέντης Τ. 210 4923677 • F. 210 4924977 info@krekal.gr • www.krekal.gr

ΕΠΑΓΓΕλΜΑΤΙΚΗ ΨΥΞΗ 11ο χλμ. Ε.Ο. Αθηνών-Λαμίας, (Πάροδος Ε.Ο. & Οδυσσέως), 14452 Μεταμόρφωση Τ. 210 9575581 • F. 210 9575496 • info@billpa.gr www.billpa.gr

ΧΡΟΝΟΓΡΑΦΙΚΗ Α.Ε.

Ηλεκτρονικοί Ζυγοί - Ηλεκτρονικές Ετικετέζες ΕΔΡΑ: Π. Ράλλη 69, 18233 Αγ. Ι. Ρέντης, Αθήνα Τ. 210 3416760 (10 γραμμές) • F. 210 3465330 info@chronografiki.gr ΥΠΟΚΑΤΑΣΤΗΜΑ ΘΕΣΣΑλΟΝΙΚΗΣ: Μακεδονομάχων 83Γ, 56224 Εύοσμος, Θεσ/νίκη Τ. 2310 768666 • F. 2310 775769 salonica@chronografiki.gr ΥΠΟΚΑΤΑΣΤΗΜΑ ΚΡΗΤΗΣ: Στυλ. Γεωργίου 3, 71305 Μασταμπάς, Ηράκλειο Τ. 2810 231751 • F. 2810 360752 crete@chronografiki.gr • www.chronografiki.gr

OSCAR HELLAS OE

6ο χλμ Σερρών-Θεσσαλονίκης, ΤΚ 62100, Σέρρες Τ. 2321075880 • F 2321075850 info@oscar-hellas.gr • www.oscar-hellas.gr

Εξοπλισμός ψύξης Ψυκτικοί θάλαμοι

ΨΥΚΤΙΚΗ ΑΘΗΝΩΝ ΕΠΕ

Κονδύλη 2Α (πρώην Β. Παύλου), 18346 Μοσχάτο Τ. 2104824104, 2104820557 • F. 2104827693 psyctikiath@yahoo.gr

Διεθνείς Ψυγειομεταφορές

ΕΜΚΟ ΚΟΥΤΕΛΑΣ Α.Ε.

ΨΥΧΟΓΙΟΣ ΠΡΟΟΔΟΣ ΤΕΧΝΙΚΗ

Εξοπλισμοί κρεοπωλείων, κρεαταγορών, σφαγείων, μηχανές επεξεργασίας κρέατος, αναλώσιμα Λ.Δημοκρατίας 70 & Ανεξαρτησίας, Ασπρόπυργος Τ/F: 2105577930 vpsi@otenet.gr • www.psihogios-proodos-texniki.gr

15ο χλμ. Οδός Θεσ/κης - Καβάλας, Τ.Θ. 164, 57200 Λαγκαδάς Θεσσαλονίκης Τ. 2394052700 • F. 2394020132 info@trochidis.gr • www.trochidis.gr

EUROLOGIC TRANSPORTS AE Λόφος Κυρίλλου - Θέση Βελανιδιά, 19300 Ασπρόπυργος Τ. 210 5593052 • F. 210 5593092 frigo@eurologic.gr • www.eurologic.gr

FRIGOTECH HELLAS Ε.Π.Ε.

ΨΥΚΤΙΚΑ ΣΥΣΤΗΜΑΤΑ Νικηφ. Ουρανού 26, 13341 Άνω Λιόσια Τ. 210 5724662, 210 5718125 • F. 2105724184 info@frigotechhellas.gr • www.frigotechhellas.gr

ΜΑΡΙΝΟΣ ΒΑΣΙΛΟΠΟΥΛΟΣ Α.Ε.

Διεθνείς Μεταφορές 37ο χλμ. Ε.Ο. Αθηνών-Κορίνθου, 19100 Μέγαρα Τ. 22960 35606 / 35609 • F. 22960 35532 import@marinostrans.gr www.marinos-vasilopoulos.gr

FROST – IT Refrigeration AE ALFA COOL HELLAS ABEE

Κατάστημα Αθηνών: Κων/πόλεως 67 & Μαβίλη, 13671 Αχαρνές Τ. 210 2321525 • F. 210 2321340 Κατάστημα Θεσσαλονίκης: Μπουμπουλίνας 2 & Χρυσ. Σμύρνης, 57008 Ιωνία Θεσσαλονίκης Τ. 2310 783010 • F. 2310 780111 Κατάστημα Δυτ. Ελλάδας: 64ο χλμ. Ν.Ε.Ο. Πατρών - Πύργου, Ανδραβίδα, Τ. 26230 33004 Αντιπροσωπεία Κρήτης: Αδελειανός Κάμπος, Ρέθυμνο, Τ. 28310 72677 info@alfacoolhellas.gr • www.alfacoolhellas.gr

Επαγγελματική – Βιομηχανική Ψύξη Κεντρικά Γραφεία: Τσιμισκή 2, 54625 Θεσ/νικη Τ. 2310952222 • F. 2310952472 Υπ. Αθηνών: Κασσαβέτη 19, 14562 Κηφισιά Τ. 2155516489 • F. 2155516490 info@frost-it.gr • sales@frost-it.gr • www.frost-it.gr

Συστήματα Πληροφορικής

BIZTEC

Ρήγα Φεραίου 23,14452 Μεταμόρφωση Τ. 210 6771105 • F. 210 6771115 info@biztec.gr • www.biztec.gr

NASIS FROST MON. IKE

Δωρίδος 66, Λ. Καβάλας, 12242 Αιγάλεω T. 210 5988900 • F. 210 5988918 nasisfrost@gmail.com

odigos 67.indd 7

5/9/16 4:51:52 PM

οδηγός αγοράς Ταμειακά - Ζυγιστικά Συστήματα MULTIVAC HELLAS ΜΕΠΕ BIZERBA HELLAS

ΑΥΓΕΡΙΝΟΣ & ΒΑΣΙΛΗΣ ΧΑΤΖΗΧΡΥΣΟΣ ΕΠΕ

Αυτοκόλλητες Eτικέτες & Eφαρμογές Συσκευασίας 61o χλμ Ε.Ο. Αθηνών-Λαμίας (θέση Κρέσπι) 32009 Σχηματάρι Βοιωτίας, Τ.Θ.197 Τ. 22620 56738 • F. 22620 56768 sales@forlabels.gr • www.forlabels.gr

Λ.Σπάτων 61, Γέρακας, Αθήνα Τηλ.2106619621 • Fax.2106619662 info@multivac.gr • www.multivac.gr

Α. ΠΡΕΚΑΣ & ΣΙΑ Ε.Ε. Ε. ΙΩΑΝΝΙΔΗΣ & ΣΙΑ ΕΕ ΟΜΙΛΟΣ ΘΕΟΔΩΡΟΥ

Αγίου Αθανασίου 17, Τ.Κ.19002, Παιανία Τ.2106690900 • F.2106640200 www.theodorougroup.com marketing@theodorougroup.com

Εφαρμογές Επεξεργασίας & Συσκευασίας Τροφίμων Λευκάδος 22 Τ. 210 6655240 • F. 210 6655230 support@iosd.gr • www.cfs-industrial.gr

25ης Μαρτίου 103, 12132 Περιστέρι Τ. 210 5756373 • F. 210 5756383 info@pfmsolutions.gr • www.pfmsolutions.gr

Χαρτί Περιτυλίγματος Κρεοπωλείων

CONTROL TECHNOLOGY

ΧΡΟΝΟΓΡΑΦΙΚΗ Α.Ε.

Συσκευασία

ΒΑΜΒΑΚΑΣ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΟΣ ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ Α.Ε.

ΜΗΧΑΝΗΜΑΤΑ ΣΥΣΚΕΥΑΣΙΑΣ ΚΑΙ ΠΟΙΟΤΙΚΟΥ ΕλΕΓΧΟΥ 17ης Νοεμβρίου 39, 15562 Χολαργός, Αθήνα Τ. 210 6547886 • F. 210 6547945 con-tech@otenet.gr • www.control-technology.gr

HELLAGRO ΑΕ

Κεντρικό: Λόφος Κυρίλλου, ΤΚ 19300, Ασπρόπυργος T. 2105584312-4 • Φαξ. 2105584315 www.hellagro.gr• info@hellagro.gr Υποκατάστημα Θες/νίκης: 10οχλμ Θεσσαλονίκης-Κιλκίς, ΤΚ 54500, Νεοχωρούδα-Θεσσαλονίκη Τ. 2310788721-2 • Φαξ: 2310788720 thessaloniki@hellagro.gr

KAPELIS PACKAGING

MEST ΕΠΕ

ΔΕΡΜΑΝΗΣ Κ. ΑΒΕΕ

Έδρα: Δράμας 4, 13451 Καματερό Τ. 2102313657, 2102380882 • F. 2102380033 Εργοστάσιο: Θέση Αγ. Γεώργιος, Ασπρόπυργος Τ. 2105594553 • F. 2105595506 dermanisk@yahoo.gr

Επισκευές -Συντήρηση Ψυκτικών Μηχανημάτων

THERMO ENGINEERING SERVICES Ν. Πολυμενάκος & Σια Ε.Ε

Οδός Παλαιλοκάστρου, Θέση Βαρέα, 19100 Μέγαρα Αττικής Τ. 22960 21131 • F. 22960 21131 • K. 6985163470-3 info@thermo-eng.gr • www.thermo-eng.gr

Βιομ. πόρτες-Ράμπες, Ταχυκίνητες πόρτες, Κουρτίνες PVC

ΣΤΑΣΙΝΟΠΟΥΛΟΣ Γ. - ΛΙΑΠΗΣ Ε. & ΣΙΑ Ε.Ε. Τοποθετήσεις- Επισκευές- Συντηρήσεις Ανταλλακτικά Βιομηχανικών Πορτών Χαραυγής 25, 13122 Ίλιον Τ. 210 5760065 • F. 210 5760099 info@idservice.gr • www.idservice.gr

Μηχανήματα επεξεργασίας συσκευασίας τροφίμων Θερμοπυλών 14, 19004 Σπάτα Τ. 210 6030539 • F. 210 6665198 mest@mest.gr • www.mest.gr

odigos 67.indd 8

5/9/16 4:51:58 PM

οδηγός αγοράς

Στολές εργασίας

Καθαρισμός - Απολύμανση

ECOLAB A.E.

STOP AEBE

MEΣΑ ΑΤΟΜΙΚΗΣ ΠΡΟΣΤΑΣΙΑΣ Αναπαύσεως 2-4, 185 46 Πειραιάς T. 210 46 26 800 • F. 210 46 33 718 info@stop.gr • www.stop.gr

Σύμβουλοι επιχειρήσεων Σύμβουλοι επιχειρήσεων Σύμβουλοι επιχειρήσεων

Λ. Κηφισίας 280 & Ύδρας 2, 15232 Χαλάνδρι, Αθήνα T. 210 6873700 • F. 210 6813527 Χάλκης 3, Πατριαρχικά Πυλαίας, 57001 Θεσ/νίκη Τ. 2310 483029 • F. 2310 805723 Fb.Gr@ecolab.com • www.gr.ecolab.eu

Σχεδιασμός & κατασκευή καταστημάτων & βιομηχανικών χώρων

A CERT - ΕΥΡΩΠΑΪΚΟΣ ΟΡΓΑΝΙΣΜΟΣ ΠΙΣΤΟΠΟΙΗΣΗΣ Α.Ε. Τήλου 2, 54638 Θεσσαλονίκη Τ. 2310210777 • F. 2310210417 info@a-cert.org • www.a-cert.org

Οργανισμοί

ΕΛΛΗΝΙΚΟΣ ΓΕΩΡΓΙΚΟΣ ΟΡΓΑΝΙΣΜΟΣ “ΔΗΜΗΤΡΑ” SCG ΜΟΝ. ΕΠΕ

23 χλμ Θεσσαλονίκης - Μηχανιώνας Τ.Θ. 4263, 57019 Νέοι Επιβάτες Θεσσαλονίκης Τ. 23920 39209 • F. 23920 39049 scg@otenet.gr • info@scg.gr • www.scg.gr

Εργαστήρια Ποιοτικός Έλεγχος

ΑΝΑΛΥΤΙΚΑ ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΑ ΑΘΗΝΩΝ - ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΑ ΒΙΟΛΟΓΙΚΩΝ ΧΗΜΙΚΩΝ ΔΟΚΙΜΩΝ & ΑΝΑΛΥΣΕΩΝ Α.Ε.

Βασ. Σοφίας 104, 11527 Αθήνα Αλικαρνασσού 31 & Ελ. Βενιζέλου 127, Ν. Ιωνία Τ. 2107470500 • F. 2107470501 waternet@ergastiria.gr • www.ergastiria.gr

Υγραέριο για περονοφόρα & βιομηχανική χρήση

ΕΥΣΤΑΘΙΟΣ ΚΟΚΚΙΝΟΣ & ΣΙΑ Ο.Ε.

Κουρτίδου 56-58 & Νιρβάνα Κ. Πατήσια, Αθήνα, Τ.Κ. 111 45 Τ. 210 8392024 • F. 210 8392011 info@elgo.gr • www.elgo.gr

Λεωφόρος Παπαναστασίου 41, 17341 Αγ. Δημήτριος Τ. 210 9754055 • F. 210 9763709 info@acm.gr • www.acm.gr

ΕΦΕΤ

Εξοπλισμός - Συστήματα για βιομ. τροφίμων

Κηφισίας 124 & Ιατρίδου 2, 11526 Αθήνα T. 210 6971500 • F. 210 6971501 info@efet.gr • www.efet.gr

ECOLAB A.E.

Πιστοποίηση

GS1 ASSOCIATION GREECE

ΕΛΛΗΝΙΚΟΣ ΣΥΝΔΕΣΜΟΣ ΕΠΙΧΕΙΡΗΣΕΩΝ ΓΙΑ ΤΗ ΔΙΑΧΕΙΡΙΣΗ ΤΩΝ ΔΙΕΘΝΩΝ ΠΡΟΤΥΠΩΝ GS1 Αλεξιουπόλεως 32, 16452 Αθήνα T. 210 9904260 • F. 210 9904271 info@gs1greece.org • www.gs1greece.org

ΛΕΤΡΙΝΑ Α.Ε. CORAL GAS ΑΕΒΕ

Γεωργίου Αβέρωφ 26-28, 14232 Περισσός Τ. 210 9491000 • F. 210 9407987 hellas-lpg-customerservice@ceg.gr www.coralgas.gr

Πιστοποίηση Συστημάτων: ΙSO 9001, ISO 22000, ΕλΟΤ 1801, ISO 14000, EMAS, AGRO 2, ΕλΟΤ 1429 Αιγιαλείας 21 & Χαλεπά 1, 15125 Παράδεισος Αμαρουσίου T. 210 6848190 • F. 210 6849700 info@letrina.gr • www.letrina.gr

Kαθημερινή και άμεση ενημέρωση Όλος ο κόσμος του κρέατος οn line με ένα κλικ στο www.meatplace.gr επικαιρότητα • σχόλια • διασύνδεση με όλη τη διεθνή ειδησεογραφία • στοιχεία αγοράς • οδηγός του κλάδου • κατάλογος εταιρειών Για την προβολή σας στο www.meatplace.gr επικοινωνήστε στο τηλ. 210 9010040

odigos 67.indd 9

5/9/16 4:52:06 PM

... για το τέλος

6 δημιουργικά χρόνια… Μάιο του 2010 κυκλοφορεί το 1ο τεύχος Σεπτέμβρη του 2012 πραγματοποιείται η 1η έκθεση MEAT DAYS Ιανουάριο του 2013 ξεκινά το 1ο MEAT PLACE TOUR

PLACE Ο κλάδος του κρέατος και όλοι οι άνθρωποι που δραστηριοποιούνται γύρω από αυτόν αγκάλιασαν από την πρώτη στιγμή το περιοδικό MEAT PLACE, το υποστήριξαν και το ενίσχυσαν με τις ειδήσεις, τις δράσεις και τη γνώση τους αναδεικνύοντάς το στο σημαντικότερο ενημερωτικό μέσο του χώρου.

Σας ευχαριστούμε από καρδιάς… ΜΑΪΟΣ 2016

Gia to Τelos 67.indd 2

9/5/2016 5:49:23 μμ

PINDOS_KTX_Niotheis_sigouria_205x280.pdf 1 5/4/2016 9:43:02 μμ

CMY

MEAT PLACE • ΜΑΪΟΣ 2016 • ΤΕΥΧΟΣ 67

PLACE ΤΟ ΠΕΡΙΟΔΙΚΟ ΤΗΣ ΕΛΛΗΝΙΚΗΣ ΑΓΟΡΑΣ ΚΡΕΑΤΟΣ

MAΪOΣ 2016 • ΤΕΥΧΟΣ 67

ΙSSN 1792-4197

Αφιέρωµα

Εξοπλισµός σύγχρονων κρεοπωλείων… …για το παρασκευαστήριο και τη “ζεστή γωνιά”

»Àòëï÷ ªëåùïæàìáê ¡åîéëÞ÷ äéåùõùîôÜ÷ BIZERBA HELLAS

Ç150 øòÞîéá äòÀóè÷ ëáé äèíéïùòçÝá÷È

•

Ãé îÛå÷ ôÀóåé÷ óôè ìéáîéëÜ ðñìèóè ôöî ëòåïðöìåÝöî. Íòõòï ôïù ë. µáóÝìåéïù Ì. ¦áòÝóè

•

Ã óùîôåìåóôÜ÷ ¼¦° óôá úñîôá úñá ëáé óôï ëòÛá÷. Íòõòï ôïù ë. ¡éñòçïù ¦áðáäèíèôòÝïù

•

ºáôÀãùêè ôòïæÝíöî. ÃäèçÝå÷ çéá áóæáìÜ øòÜóè ôè÷ íåõÞäïù óùîôÜòèóè÷. Íòõòï ôïù ë. ¡éÀîîè µáòäïùîéñôè

¶ðÞíåîïé óôáõíïÝ ôoù 2où MEAT PLACE TOUR: °õÜîá, ÄÞäï÷, £åóóáìïîÝëè & ¸òÀëìåéï